Cuisinart ICE-21 El manual del propietario
- Categoría
- Fabricantes de helados
- Tipo
- El manual del propietario
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Máquina para hacer helados, helados de yogur y sorbetes
INSTRUCCIONES Y
LIBRO DE RECETAS
Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea cuidadosamente las instrucciones antes de usarlo.
ICE-21
2
MEDIDAS DE
SEGURIDAD
IMPORTANTES
Al usar aparatos eléctricos, siempre debe tomar
precauciones básicas de seguridad para reducir el riesgo
de incendio, electrocución o heridas, incluso las siguientes:
1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES ANTES DE
USARLOS.
2.
Para reducir el riesgo de electrocución, no sumerja el
cable, la clavija o el cuerpo del aparato en agua u otro
líquido.
3.
Supervise el uso de este aparato cuidadosamente
cuando sea usado por o cerca de niños.
4.
Desconecte el aparato cuando no está en uso,
antes de instalar/sacar piezas y antes de limpiarlo.
5.
Evite el contacto con las piezas móviles. Para evitar el
riesgo de heridas y/o daños a la máquina, mantenga
los dedos, cabello, ropa, espátulas y otros utensilios
fuera del aparato durante el funcionamiento.
6.
No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen
dañados, después de que hubiese funcionado mal o
que se hubiese caído o si estuviese dañado; regréselo
a un centro de servicio autorizado para su revisión,
reparación o ajuste.
7.
El uso de accesorios no recomendados o vendidos por
Cuisinart presenta un riesgo de incendio, electrocución
o heridas.
8.
No lo utilice en exteriores.
9.
No permita que el cable cuelgue del borde de la
encimera o de la mesa, ni que haga contacto con
superficies calientes.
10.
Para reducir el riesgo de heridas o daños a la máquina,
mantenga las manos y utensilios fuera del tazón
congelador durante el funcionamiento. NUNCA
INTRODUZCA OBJETOS O UTENSILIOS PUNZANTES
EN EL TAZÓN CONGELADOR; esto podría rayar y
dañarlo Puede utilizar una espátula de goma o una
cuchara de madera, siempre que la máquina esté
apagada.
11.
Para uso doméstico solamente. Toda reparación,
excepto la limpieza y el mantenimiento por parte del
usuario, debe ser llevada a cabo por personal de
servicio autorizado.
12.
No coloque el tazón congelador sobre un quemador a
gas o eléctrico caliente, ni en un horno caliente. No lo
exponga a ninguna fuente de calor. No lo lave en el
lavavajillas; esto podría provocar un incendio, una
descarga eléctrica o heridas.
13.
No haga funcionar el aparato debajo o dentro de
un armario/gabinete. Siempre desconecte el
aparato antes de guardarlo en un armario/
gabinete. Dejar el aparato conectado presenta
un riesgo de incendio, especialmente si este toca
las paredes o la puerta del armario/gabinete
cuando cierra.
GUARDE ESTAS
INSTRUCCIONES
PARA USO
DOMÉSTICO
SOLAMENTE
AVISO
El cable de este aparato está dotado de una clavija
polarizada (una pata es más ancha que la otra). Como
medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola
manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en
la toma de corriente, inviértala. Si aún no entrara
completamente, comuníquese con un electricista. No
intente ir en contra de esta función de seguridad.
USO DE EXTENSIONES
El cable provisto con este aparato es corto, para reducir el
peligro de que alguien se enganche o tropiece con un cable
más largo. Se podrá usar una extensión eléctrica, siempre
que respete las precauciones siguientes.
La clasificación nominal de la extensión debe ser por lo
menos igual a la del aparato. Es importante acomodar el
cable más largo de manera que no cuelgue de la encimera/
mesa donde puede ser jalado por niños o puede causar
tropiezos.
PRECAUCIÓN
• No sumerja la base en agua.
• Para reducir el riesgo de incendio o descarga eléctrica,
no desarme la base. Nota: la base no contiene piezas
que puedan ser reparadas/cambiadas por el usuario.
•
Las reparaciones deben ser realizadas únicamente por
personal autorizado.
•
Asegúrese de que el voltaje indicado en la placa de
especificaciones técnicas del aparato coincida con el
voltaje de su casa.
•
Nunca limpie el aparato con productos o materiales
abrasivos.
3
ÍNDICE
Medidas de seguridad importantes ................. 2
Piezas y características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Antes del primer uso
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Preparación del tazón ........................... 4
Preparación de postres helados . . .. .. . . . .. .. . . . .. . 4
Ingredientes secos .............................. 4
Mecanismo de seguridad......................... 4
Limpieza, mantenimiento y almacenaje
.............. 4
Garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS
1.
Boca de llenado
Para agregar los ingredientes de la receta o agregar
ingredientes secos, como chispas de chocolate o
frutas secas, sin interrumpir el ciclo de preparación.
2.
Tapa fácil de cerrar
Transparente, para poder vigilar el proceso de
preparación. Especialmente diseñada para fijarse
fácilmente a la base.
3.
NUEVA paleta
mezcladora
Mezcla los
ingredientes e
incorpora aire para
preparar bebidas o
postres helados.
4.
Tazón congelador
Contiene un líquido
congelante en una
pared con doble
aislamiento para
mantener el tazón a
temperatura constante
y lograr un
congelamiento rápido
y uniforme.
5.
Base
Equipada con un
resistente motor, lo
suficientemente fuerte
como para preparar
helados, helados de
yogur, sorbetes y
bebidas heladas.
6. Botón de encendido/apagado
7.
Pies de goma
(no ilustrados)
Pies antideslizantes, para mantener el aparato estable.
8.
Espacio para guardar el cable
(no ilustrado)
El cable se hunde en la base para guardarlo y así
mantener la encimera limpia y segura.
9.
Sin BPA (no ilustrado)
Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos
contiene bisfenol A (BPA).
ANTES DEL PRIMER USO
NO sumerja la base del motor en agua. Límpiela con un
paño ligeramente humedecido. Lave la tapa, el tazón
congelador y la paleta mezcladora en agua jabonosa tibia
para quitar el polvo o cualquier residuo que se haya
acumulado durante el proceso de fabricación y envío. NO
limpie ninguna de las piezas de la máquina con limpiadores
o materiales abrasivos.
1
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3
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4
PREPARACIÓN/CONGELAMIENTO
DEL TAZÓN
El tazón debe estar completamente congelado antes de
preparar una receta. Lave y seque el tazón antes de
congelarlo. El tiempo necesario para congelar el tazón
depende de que tan frío esté su congelador. Le
recomendamos que coloque el tazón en el fondo del
congelador, donde es más frío. Coloque el tazón sobre una
superficie plana, en posición vertical.
Generalmente, el tiempo de congelación es entre 16 y 24
horas. Para saber si un tazón está completamente
congelado, agítelo. Si no escucha ningún movimiento de
líquido, entonces el tazón está listo. Para mayor
conveniencia, deje siempre el tazón en el congelador; Use
el tazón inmediatamente después de sacarlo del
congelador; comenzará a descongelarse rápidamente
después de haberlo sacado del congelador.
Nota: su congelador debe estar a una temperatura de 0 °F
(-18 °C) para asegurar el congelamiento adecuado de toda
comida.
PREPARACIÓN DE POSTRES
HELADOS
1. Prepare los ingredientes de la receta que desea
preparar (ver nuestras recetas al dorso). Si usa sus
propias recetas, asegúrese de que no rindan más de
1½ cuarto de galón (1.4L).
2. Saque el tazón congelador del congelador. Coloque el
tazón sobre la base de la máquina.
NOTA: el tazón comenzará a descongelarse
rápidamente después de haberlo sacado del
congelador; úselo inmediatamente.
3. Coloque la paleta mezcladora en el tazón. La paleta
debe descansar sobre el centro del tazón, con la parte
circular hacia arriba.
4. Coloque la tapa sobre la base y gírela en sentido
horario para sujetarla.
5. Ponga el botón de encendido/apagado en la posición
"ON"; el tazón empezará a girar.
6. Eche los ingredientes inmediatamente por la boca de
llenado.
IMPORTANTE: siempre encienda el aparato antes
de agregar los ingredientes.
7. Sus postres helados estarán listos en tan sólo 20
minutos. El tiempo de preparación dependerá de la
receta y de la cantidad que esté preparando. Apague
el aparato cuando la mezcla se haya espesado a su
gusto. Si desea una consistencia más firme, ponga la
preparación en un recipiente hermético y congélela por
dos o más horas.
NOTA: no guarde los postres helados en el tazón
congelador. Los ingredientes pegarán a las paredes del
tazón, lo que puede dañarlo. Guarde las preparaciones
únicamente en recipientes herméticos.
INGREDIENTES SECOS
Los ingredientes secos tales como las chispas o frutas
secas deben ser agregados en los últimos 5 minutos del
mezclado. Una vez que la bebida o el postre helado hayan
empezado a espesarse, eche los ingredientes por la boca
de llenado. El tamaño de los ingredientes secos no debe
ser mayor al de chispas de chocolate.
MECANISMO DE SEGURIDAD
La máquina para hacer helados, helados de yogur y
sorbetes Cuisinart
®
está equipada con un sistema de
seguridad que apaga automáticamente el aparato en caso
de recalentamiento del motor. Esto puede ocurrir si la
preparación es demasiado espesa, si la máquina ha estado
funcionando por un tiempo excesivo o si el tamaño de los
ingredientes que se agregan (frutas secas, etc.) es
demasiado grande. Para reiniciar el aparato, apague (OFF)
y desconéctelo. Permita que se enfríe. Después de unos
minutos, puede encender la máquina nuevamente y
continuar con su preparación.
LIMPIEZA, MANTENIMIENTO Y
ALMACENAJE
Limpieza
Limpie el tazón congelador, la paleta mezcladora y la tapa
en agua jabonosa tibia. NUNCA LAVE EL TAZÓN
CONGELADOR EN EL LAVAVAJILLAS. NO UTILICE
LIMPIADORES O MATERIALES ABRASIVOS. Limpie la
base con un paño ligeramente humedecido. Seque bien
todas las piezas.
Almacenaje
NO guarde el tazón congelador en el congelador si está
mojado. NO guarde la tapa, la paleta mezcladora ni la base
en el congelador. Guarde siempre el tazón en el congelador
para conveniencia y uso inmediato. No deje sus postres
helados dentro del tazón por más de 30 minutos.
Guárdelos en un recipiente hermético para optimizar su
tiempo de conservación.
Mantenimiento
Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico
autorizado.
5
GARANTÍA LIMITADA DE
TRES AÑOS
(VÁLIDA EN LOS EE.UU. Y EN
CANADÁ SOLAMENTE)
Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted
es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart
®
en
una tienda, para uso personal o casero. A excepción de los
estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para
los detallistas u otros comerciantes.
Cuisinart garantiza leste aparato contra todo defecto de
materiales o fabricación durante 3 años después de la
fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido
utilizado para uso doméstico y según las instrucciones.
Le aconsejamos que llene el formulario de registro
disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la
verificación de la fecha de compra original. Sin embargo,
no es necesario registrar el producto para recibir servicio
bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el
período de garantía será calculado a partir de la fecha de
fabricación.
Si este aparato presentara algún defecto de materiales o
fabricación durante el período de garantía, la reparemos o
reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio
bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al
1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a:
Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor
Blvd.
Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de
compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos
de manejo y envío.
Los residentes de California sólo necesitan dar una prueba
de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir
instrucciones de envío.
NOTA: para más seguridad, le aconsejamos que mande su
paquete por un método de entrega con seguro y
seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños
ocurridos durante el transporte o por los paquetes
mandados a una dirección equivocada. Los productos
perdidos y/o lastimados durante el envío no serán cubiertos
bajo esta garantía.
Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la
descripción del problema, así como cualquier información
pertinente.
RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE
La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el
período de garantía. Los residentes del estado de California
pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda
donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda
productos Cuisinart
®
de este tipo.
La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá al
consumidor a un centro de servicio independiente,
cambiará el producto o reembolsará al consumidor por el
precio original del producto, menos la cantidad imputable
al uso del producto por el consumidor hasta que este se
dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor,
podrá llevar el producto a un centro de servicio
independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el
producto de manera económica. Cuisinart será responsable
por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o
reembolso de los productos defectuosos durante el período
de garantía.
Los residentes de California también pueden, si lo desean,
mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart
para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar
a nuestro servicio posventa al 1-800-800-726-0190.
Cuisinart será responsable por los gastos de reparación,
reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos
durante el período de garantía.
ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO
Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que
llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes
de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le
confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la
dirección del centro de servicio más cercano.
Este aparato satisface las más altas exigencias de
fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de
120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados
solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños
causados por accesorios, piezas o reparaciones no
autorizados por Cuisinart, así como los daños causados
por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no
cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es
válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia
o accidente. Esta garantía excluye expresamente todos los
daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no
permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o
consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas
pueden no regir para usted. Usted puede tener otros
derechos que varían de un Estado a otro.
Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un
centro de servicio no autorizado, por favor informe al
personal del centro de servicio que deberían llamar al
servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin de
diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas
correctas para repararlo y asegurarse de que el producto
esté bajo garantía.
6
CONSEJOS DE PREPARACIÓN
Las recetas ofrecidas más adelante le brindan una variedad
de opciones para preparar deliciosos postres helados.
Usted puede crear o usar sus propias recetas, siempre y
cuando no rindan más de 1½ cuarto de galón (1.4 L).
• Los postres helados preparados con la máquina para
hacer helados, helados de yogur y sorbetes Cuisinart
®
emplean ingredientes frescos y puros; por lo tanto no
tienen las mismas características que los preparados de
forma comercial. La mayoría de los postres helados que
se compran en las tiendas contienen gomas y
conservantes para darles firmeza. Si usted desea una
consistencia más firme, coloque la preparación en un
recipiente hermético y congélela hasta que adquiera
la consistencia deseada, por lo general dos o más
horas.
• Algunas recetas usan ingredientes precocidos. Para
lograr resultados óptimos, refrigere los ingredientes
calientes durante 12 horas o más, o enfríelos bien en un
baño de hielo antes de empezar la preparación.
•
Para hacer el baño de hielo, llene un recipiente grande
con hielo y agua. Coloque una olla u otro recipiente en el
baño de hielo. Enfríe completamente los ingredientes
precocidos.
• La mayoría de las mezclas pueden conservarse en el
refrigerador durante hasta 3 días.
• Puede sustituir cremas bajas en grasa (por ej. crema
líquida "half-and-half") y leche (semidescremada o
descremada) por la crema líquida para batir y la leche
entera usadas en muchas recetas. Sin embargo, tenga
presente que mientras más alto sea el contenido de
grasa, más rico y cremoso será el resultado. Usar
sustitutos bajos en grasa puede alterar el sabor, la
consistencia y textura de la preparación final. Cuando
haga la sustitución, asegúrese de usar el mismo volumen
de producto sustituto que hubiera usado para el producto
original. Por ejemplo, si la receta incluye 2 tazas (475 ml)
de crema, use un total de 2 tazas (475 ml) de producto
sustituto (por ej. 1 taza/235 ml de crema y 1 taza/235 ml
de leche entera).
• Puede sustituir edulcorantes artificiales por azúcar. Si es
necesario que la receta se precocine, añada el
edulcorante después de la cocción. Revuelva bien la
mezcla para que el edulcorante se disuelva.
• Si la lista de ingredientes incluye alcohol, agregue el
alcohol en los últimos dos minutos del mezclado, porque
el alcohol puede impedir el proceso de congelamiento.
• Cuando prepare sorbetes, cerciórese del grado de
maduración y dulzura de las frutas antes de usarlas. El
proceso de congelación reduce la dulzura de las frutas;
por eso el helado sabrá menos dulce que la mezcla
inicial. Si la fruta sabe ácida, agregue azúcar; si la fruta
está muy madura o dulce, utilice menos azúcar de lo
indicado en la receta.
•
Nuestras recetas permiten preparar hasta 1½ cuarto de
galón (1.4L) de postre helado. No llene el tazón
congelador hasta más de ¼ pulgada (0.5 cm) de la orilla,
ya que los ingredientes se expanden durante el
congelamiento.
•
Cuando prepare más de una receta, asegúrese de que el
tazón esté completamente congelado antes de preparar
la receta siguiente. Para comprar tazones congeladores
adicionales, visítenos en www.cuisinart.com.
•
Asegúrese de que la paleta mezcladora y la tapa estén
debidamente puestas antes de encender el aparato.
7
Helados básicos
Helado de vainilla simple
Para "personalizar" este helado clásico, añada dulces
picados o chispas en los últimos minutos del mezclado.
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
1 taza (235 ml) de leche entera
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1 cucharada de extracto natural de vainilla
1. Poner la leche, el azúcar y la sal en un tazón
mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora
de mano, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar
la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar por
1–2 horas, o más.
2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá
una consistencia cremosa. Si desea que sea más
firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo
durante aproximadamente 2 horas. Sacar del
congelador 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 222 (73% de grasa) • Carbohidratos 13g
• Proteínas 2g • Grasa 18g • Grasa saturada 11g
• Colesterol 69mg • Sodio 45mg • Calcio 61mg
• Fibra 0g
Helado de chocolate simple
Sirva este sabroso helado con nuestra salsa de chocolate
(página 17).
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
¾ taza (90 g) de cacao en polvo, tamizado
½ taza (100 g) de azúcar granulada
¹∕
³
taza llena (65 g) de azúcar moreno
1 pizca de sal
1 taza (235 ml) de leche entera
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
½ cucharada de extracto natural de vainilla
1. Colocar el cacao en polvo, el azúcar y la sal en un
tazón mediano; revolver. Agregar la leche y mezclar,
usando una batidora de mano a velocidad baja, hasta
que el cacao, el azúcar y la sal estén disueltos.
Agregar la crema líquida y la vainilla. Cubrir y
refrigerar por 1–2 horas, o más.
2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá
una consistencia cremosa. Si desea que sea más
firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo
durante aproximadamente 2 horas. Sacar del
congelador 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 268 (62% de grasa) • Carbohidratos 23g
• Proteínas 3g • Grasa 19g • Grasa saturada 11g
• Colesterol 69mg • Sodio 44mg • Calcio 61mg
• Fibra 1g
Helado de pacana
La mantequilla usada para tostar las pacanas es perfecta
para acompañar panqueques o wafles/gofres.
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
1 taza (100 g) de pacanas
1 cucharadita de sal
1 taza (235 ml) de leche entera
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1 cucharada de extracto natural de vainilla
1. Derretir la mantequilla en un sartén mediano. Agregar
las pacanas y una cucharadita de sal. Cocer a fuego
medio-lento durante 6–8 minutos, hasta que las
pacanas estén doradas y tostadas. Retirar del fuego,
escurrir y dejar enfriar. La mantequilla puede
guardarse para otro uso, por ej. para acompañar
panqueques o wafles/gofres.
2. Poner la leche, el azúcar y la sal en un tazón
mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora
de mano, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar
la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar por
1–2 horas, o más.
3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Añadir las pacanas en
los últimos 5 minutos del mezclado. Nota: el helado
tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea
más firme, ponerlo en un recipiente hermético y
congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar
del congelador 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 330 (79% de grasa) • Carbohidratos 14g
• Proteínas 3g • Grasa 30g • Grasa saturada 15g
• Colesterol 81mg • Sodio 58mg • Calcio 68mg
• Fibra 1g
8
Helado "S'mores"
Sabroso helado con sabor a "s'mores" (galletas con
malvavisco y chocolate)
Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)
½ taza (60 g) de cacao en polvo, tamizado
1
⁄3
taza (65 g) de azúcar granulada
¼ taza llena (50 g) de azúcar moreno
1 pizca de sal
2
⁄3
taza (160 ml) de leche entera
1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
¾ taza (375 ml) de crema de malvavisco
(por ej. Fluff
®
)
2 galletas "Graham", picadas
2 onzas (55 g) de chocolate con leche o chispas
de chocolate, derretido y a temperatura
ambiente
1. Colocar el cacao en polvo, el azúcar y la sal en un
tazón mediano; revolver. Agregar la leche y mezclar,
usando una batidora de mano a velocidad baja, hasta
que el cacao y el azúcar estén disueltos. Agregar la
crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2
horas, o más.
2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Añadir la crema de
malvavisco, una cucharada a la vez, en los últimos 5
minutos del mezclado. Después, añadir las galletas
picadas, y luego el chocolate derretido; dejar que se
combine todo. Nota: el helado tendrá una
consistencia cremosa. Si desea que sea más firme,
ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo
durante aproximadamente 2 horas. Sacar del
congelador 15 minutos antes de servir.
Consejo:
si la crema de malvavisco está demasiado
espesa, calentarla durante varios segundos en el
microondas antes de agregarla a la preparación.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 292 (52% de grasa) • Carbohidratos 33g
• Proteínas 2g • Grasa 17g • Grasa saturada 10g
• Colesterol 57mg • Sodio 48mg • Calcio 43mg
• Fibra 1g
Helado de fresas frescas
Helado ligero y dulce con delicioso sabor a fresas.
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
1½ taza (300 g) de fresas frescas*
¾ taza (175 ml) de leche entera
2
⁄3
taza (135 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal
1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1½ cucharadita de extracto natural de vainilla
1. Poner las fresas en el bol de una procesadora de
alimentos equipada con cuchilla de metal. Pulsar
hasta que las fresas estén picadas al gusto. Reservar.
2. Poner la leche, el azúcar y la sal en un tazón
mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora
de mano, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar
la crema líquida y la vainilla. Añadir las fresas con su
jugo. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más.
3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá
una consistencia cremosa. Si desea que sea más
firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo
durante aproximadamente 2 horas. Sacar del
congelador 15 minutos antes de servir.
* También puede usar fresas congeladas.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 192 (62% de grasa) • Carbohidratos 16g
• Proteínas 1g • Grasa 13g • Grasa saturada 9g
• Colesterol 51mg • Sodio 23mg • Calcio 26mg
• Fibra 0g
Helado de mantequilla de maní
Muy fácil de preparar, este helado dejará a todo el mundo
con la boca abierta.
Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)
1 taza (230 g) de mantequilla de maní de buena
calidad (no utilice mantequilla natural)
2
⁄3
taza (135 g) de azúcar granulada
1 taza (235 ml) de leche entera
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
1 taza (105 g) de bombones de chocolate y
mantequilla de maní picados
(aproximadamente 15 bombones)
1. Colocar la mantequilla de maní y el azúcar un tazón
mediano. Batir a velocidad baja, usando una batidora
de mano, hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir la leche y mezclar a velocidad baja durante
1–2 minutos, hasta que la mezcla esté suave y el
azúcar se haya disuelto. Agregar la crema líquida y la
vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más.
2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Añadir los dulces en
los últimos 5 minutos del mezclado. Nota: el helado
tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea
9
más firme, ponerlo en un recipiente hermético y
congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar
del congelador 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 365 (68% de grasa) • Carbohidratos 23g
• Proteínas 8g • Grasa 29g • Grasa saturada 12g
• Colesterol 58mg • Sodio 153mg • Calcio 58mg
• Fibra 2g
Helado de menta
Preparado con menta fresca, este helado tiene un sabor
muy natural.
Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)
1 taza (235 ml) de leche entera
2½ tazas llenas (150 g) de menta fresca
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1 cucharada de extracto natural de vainilla
1½ taza (165 g) de dulces de chocolate y menta
(10–12 mini "peppermint patties")
1. Calentar la leche a fuego medio-lento en una
cacerola mediana, justo hasta que empiece a hervir.
Retirar del fuego, agregar las hojas de menta y
remojar durante 20–30 minutos. Colar y reservar la
leche, o, si desea que el helado tenga un sabor a
menta más intenso, licuar la mezcla con una
licuadora de mano.
2. Agregar el azúcar y la sal a la leche. Mezclar, usando
una batidora de mano a velocidad baja, hasta que el
azúcar esté disuelto. Agregar la crema líquida y la
vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más.
3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Añadir los dulces en
los últimos 5 minutos del mezclado. Nota: el helado
tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea
más firme, ponerlo en un recipiente hermético y
congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar
del congelador 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 356 (45% de grasa) • Carbohidratos 48g
• Proteínas 3g • Grasa 18g • Grasa saturada 11g
• Colesterol 58mg • Sodio 50mg • Calcio 68mg
• Fibra 1g
Helado “torta de queso”
Este helado es excelente, ya sea sólo o con nuestra
exquisita salsa de frambuesa (página 13).
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
12 onzas (340 g) de queso crema, a temperatura
ambiente, en pedazos
1 taza (200 g) de azúcar granulada
½ cucharadita de sal
¼ taza (55 g) de queso Mascarpone, a
temperatura ambiente
1 taza (235 ml) de leche entera, a temperatura
ambiente
2 cucharaditas de extracto natural de vainilla
¼ taza (60 ml) de crema agria, a temperatura
ambiente
1. Poner el queso crema en el bol de una batidora de
pie equipada con aspa plana. Batir el queso crema a
velocidad media hasta que esté muy suave. Sin dejar
de mezclar, agregar el azúcar y la sal; seguir
mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar el queso Mascarpone y mezclar. Agregar
lentamente la leche y la vainilla; mezclar hasta
obtener una mezcla suave. Incorporar la crema agria,
usando la función "mezcla delicada" (FOLD). Cubrir y
refrigerar por 1–2 horas, o más.
2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá
una consistencia cremosa. Si desea que sea más
firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo
durante aproximadamente 2 horas. Sacar del
congelador 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 240 (56% de grasa) • Carbohidratos 23g
• Proteínas 4g • Grasa 15g • Grasa saturada 10g
• Colesterol 49mg • Sodio 234mg • Calcio 65mg
• Fibra 0g
Helado de banana, nueces y chispas
de chocolate
La preparación de este helado es larga, pero el resultado
vale la pena.
Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)
½ taza (120 ml) de leche entera
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1 vaina de vainilla, abierta
½ cucharadita de extracto natural de vainilla
¼ cucharadita de sal
1
⁄3
taza llena (65 g) de azúcar morena
1 cucharada de agua
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
2 bananas grandes, en trozos
1½ cucharada de ron oscuro
¼ cucharadita de jugo de limón fresco
10
2 onzas (55 g) de chocolate semiamargo, picado
grueso, o de chispas de chocolate
½ taza (60 g) de nueces tostadas, picadas
gruesas
1. Calentar la leche, la crema, la vaina de vainilla, el
extracto de vainilla y la sal a fuego medio-lento, justo
hasta que la mezcla empiece a hervir. Retirar del
fuego y dejar enfriar por 30 minutos.
2. Mientras tanto, poner a calentar el azúcar y el agua
en un sartén grande. Agregar la mantequilla y seguir
calentando hasta que esté derretida. Agregar las
bananas y cocer durante 2 minutos, hasta que estén
suaves y fragantes. Echar lentamente el ron y cocer
durante 2 minutos adicionales, o hasta que la mezcla
se espese. Retirar del fuego. Retirar las bananas de
la mezcla con una espumadera y reservar el jarabe.
3. Sacar la vaina de la mezcla de leche/crema. Agregar
el jugo de limón y las bananas; mezclar. Cubrir y
refrigerar por 1–2 horas, o más.
4. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese.
5. Mientras el helado se está congelando, derretir el
chocolate semiamargo a baño María; reservar.
6. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar el
jarabe de azúcar. Una vez combinado el jarabe,
agregar las nueces y seguir mezclando. Justo antes
del final del mezclado, agregar el chocolate derretido.
Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si
desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente
hermético y congelarlo durante aproximadamente 2
horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de
servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 194 (64% de grasa) • Carbohidratos 15g
• Proteínas 2g • Grasa 15g • Grasa saturada 7g
• Colesterol 34mg • Sodio 58mg • Calcio 32mg
• Fibra 1g
Helados "gourmet"
Helado de vainilla tradicional
Helado con intenso sabor a vainilla, para los amantes de
la vainilla.
Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)
2 tazas (475 ml) de leche entera
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla, abierta
5 yemas de huevo grande
1½ cucharadita de extracto natural de vainilla
1. Poner a calentar la leche, la crema, la mitad del
azúcar, la sal y la vaina de vainilla a fuego medio-
lento. Calentar justo hasta que empiece a hervir.
2. Colocar las yemas y el resto del azúcar en un tazón
mediano y mezclar. Batir a velocidad baja, usando
una batidora de mano, hasta obtener una mezcla
espesa y clara.
3. Agregar aproximadamente un tercio de la leche
caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo.
Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda
la mezcla en la cacerola. Cocer a fuego lento,
revolviendo continuamente con un cucharón de
madera, hasta que la mezcla se espese. NO permitir
que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las
yemas (el proceso debería tomar solamente unos
minutos).
4. Colar la mezcla con un colador de malla fina y dejar
enfriar a temperatura ambiente. Agregar el extracto
de vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más.
5. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá
una consistencia cremosa. Si desea que sea más
firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo
durante aproximadamente 2 horas. Sacar del
congelador 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 254 (62% de grasa) • Carbohidratos 20g
• Proteínas 3g • Grasa 18g • Grasa saturada 11g
• Colesterol 148mg • Sodio 51mg • Calcio 85mg
• Fibra 0g
Helado de menta fresca y galletas de
chocolate
La mezcla de la menta fresca con chocolate siempre es
una combinación ganadera.
Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)
2 tazas (475 ml) de leche entera
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal
1½ cucharadita de extracto natural de vainilla
2 tazas llenas (100 g) de menta fresca
5 yemas de huevo grande
1 taza (100 g) de "sándwiches de chocolate"
picados (aproximadamente 8 galletas)
11
1. Poner a calentar la leche, la crema, la mitad del
azúcar, la sal y la vainilla a fuego medio-lento.
Calentar justo hasta que empiece a hervir. Retirar del
fuego, agregar las hojas de menta y remojar durante
20–30 minutos. Colar y reservar la leche, o, si desea
que el helado tenga un sabor a menta más intenso,
licuar la mezcla con una licuadora de mano. Volver a
calentar la mezcla a fuego medio-lento, justo hasta
que empiece a hervir.
2. Mientras tanto, colocar las yemas y el resto del
azúcar en un tazón mediano y revolver. Batir a
velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta
obtener una mezcla espesa y clara.
3. Agregar aproximadamente un tercio de la leche
caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo.
Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda
la mezcla en la cacerola. Cocer a fuego lento,
revolviendo continuamente con un cucharón de
madera, hasta que la mezcla se espese. NO permitir
que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las
yemas. El proceso debería tomar solamente unos
minutos.
4. Colar la mezcla con un colador de malla fina. Dejar
enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar por
1–2 horas, o más.
5. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Unos minutos antes
del final del mezclado, agregar las galletas picadas.
6. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si
desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente
hermético y congelarlo durante aproximadamente 2
horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de
servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 293 (58% de grasa) • Carbohidratos 27g
• Proteínas 4g • Grasa 20g • Grasa saturada 11g
• Colesterol 148mg • Sodio 98mg • Calcio 115mg
• Fibra 1g
Helado de chocolate estilo mexicano
Este helado es un poco picante; ajuste la sazón al gusto.
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
2 tazas (475 ml) de leche entera
1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1½ cucharadita de extracto natural de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1–2 pizcas de pimienta de Cayena
1 pizca de sal
2
⁄3
taza (135 g) de azúcar granulada
5 yemas de huevo grande
6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo,
picado grueso
1. Poner a calentar la leche, la crema, la vainilla, las
especias, la sal y la mitad del azúcar a fuego medio-
lento. Calentar justo hasta que empiece a hervir.
2. Colocar las yemas y el resto del azúcar en un tazón
mediano y mezclar. Batir a velocidad baja, usando
una batidora de mano, hasta obtener una mezcla
espesa y clara.
3. Poner el chocolate picado en un tazón; reservar.
4. Agregar aproximadamente un tercio de la leche
caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo.
Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda
la mezcla en la cacerola. Cocer a fuego lento,
revolviendo continuamente con un cucharón de
madera, hasta que la mezcla se espese. NO permitir
que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las
yemas (el proceso debería tomar solamente unos
minutos).
5. Colar la mezcla con un colador de malla fina y echar
sobre el chocolate. Batir para mezclar y dejar enfriar
a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar por 1–2
horas, o más.
6. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá
una consistencia cremosa. Si desea que sea más
firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo
durante aproximadamente 2 horas. Sacar del
congelador 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 320 (64% de grasa) • Carbohidratos 26g
• Proteínas 5g • Grasa 24g • Grasa saturada 14g
• Colesterol 161mg • Sodio 157mg • Calcio 97mg
• Fibra 1g
Helado de pistacho
Es perfecto para servir en barquillos o preparar nuestro
pastel de cumpleaños helado (página 16).
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
2½ tazas (590 ml) de leche entera
1 vaina de vainilla, abierta
²∕
³
taza (135 g) de azúcar granulada
2¼ tazas (255 g) de pistachos (sin sal) asados,
picados
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1 pizca de sal
6 yemas de huevo grande
¼ cucharadita de extracto natural de almendra
1. Poner a calentar la leche, la crema, la vaina de
vainilla, el extracto de vainilla y la sal a fuego medio-
lento. Calentar justo hasta que empiece a hervir.
Retirar del fuego y dejar enfriar durante 1–2 horas.
Agregar entonces la crema y la sal, y volver a calentar
12
la mezcla a fuego medio-lento, justo hasta que
empiece a hervir.
2. En un tazón mediano, revolver las yemas con el resto
del azúcar. Batir a velocidad baja,
usando una batidora
de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara.
3. Agregar aproximadamente 1∕
3
de la leche caliente a la
mezcla de azúcar/yema, batiendo. Agregar otro tercio de
la leche, y luego regresar toda la mezcla en la cacerola.
Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un
cucharón de madera, hasta que la mezcla se espese.
NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría
demasiado las yemas (el proceso debería tomar
solamente unos minutos).
4.
Agregar el extracto de almendra. Colar con un colador
de malla fina y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más.
5.
Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos,
hasta que se espese. Unos minutos antes del final del
mezclado, agregar los pistachos tostados. Nota: el
helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que
sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y
congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del
congelador 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 341 (68% de grasa) • Carbohidratos 21g
• Proteínas 7g • Grasa 27g • Grasa saturada 14g
• Colesterol 200mg • Sodio 71mg • Calcio 129mg
• Fibra 1g
Helados de yogur
Helado de yogur de vainilla
Este helado de yogur es más rico cuando se prepara con
yogur entero, pero puede usar yogur bajo en grasa si
desea.
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
1½ cucharada de jarabe de maíz claro
1½ cucharada de miel
3 cucharadas de agua
2 vainas de vainilla, abiertas
5 tazas (1.2 L) de yogur entero, colado con
estopilla/colador de tela* durante 2–4 horas
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal
1. Colocar el jarabe de maíz, la miel, el agua y la vaina
de vainilla en una cacerola mediana; revolver. Cocer
a fuego medio-lento hasta reducir la mezcla a la
mitad. Colar (desechar la vaina) y reservar.
2. Colocar el yogur colado, la mezcla de miel/agua, el
extracto de vainilla, el azúcar y la sal en un tazón
grande; mezclar. Revolver hasta que el azúcar esté
disuelto. Cubrir y refrigerar por 2–3 horas, o más.
3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Nota: el helado de
yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que
sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y
congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar
del congelador 15 minutos antes de servir.
* Si no tiene estopilla/colador de tela, puede usar un
colador regular forrado con un par de hojas de papel
absorbente.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 161 (22% de grasa) • Carbohidratos 25g
• Proteínas 7g • Grasa 4g • Grasa saturada 3g
• Colesterol 15mg • Sodio 67mg • Calcio 176mg
• Fibra 0g
Helado de yogur de mango
Mangos maduros son esenciales al éxito de la receta.
Cuantos mejores los mangos, más rico el helado.
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
5 tazas (1.2 L) de yogur bajo en grasa, colado
con estopilla/colador de tela durante
2–4 horas
½
taza (100 g) de azúcar granulada
2 mangos, en pedazos
1 cucharadita de jugo de lima/limón verde
fresco
1. Colocar el yogur y el azúcar en un tazón grande;
revolver y reservar.
2. Poner el mango picado, el jugo de limón y 1 taza
(235 ml) de la mezcla de yogur en la jarra de una
licuadora. Licuar. Revolver con el resto de la mezcla
de yogur/azúcar. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o
más.
3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Nota: el helado de
yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que
sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y
congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar
del congelador 15 minutos antes de servir.
* Si no tiene estopilla/colador de tela, puede usar un
colador regular forrado con un par de hojas de papel
absorbente.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 126 (8% de grasa) • Carbohidratos 26g
• Proteínas 5g • Grasa 1g • Grasa saturada 1g
• Colesterol 3mg • Sodio 74mg • Calcio 204mg
• Fibra 2g
13
Helado de yogur de chocolate con
"pretzels"
La combinación del chocolate y de los "pretzels"
es perfecta.
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
4 tazas (945 ml) de yogur entero, colado con
estopilla/colador de tela* durante 2–4 horas
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
1
⁄3
taza (50 g) de cacao en polvo, tamizado
1 pizca de sal
1 taza (235 ml) de leche baja en
grasa/semi-descremada
½
cucharadita de extracto natural de vainilla
1 taza (70 g) de "pretzels" cubiertos con
chocolate o yogur picados
1. Colocar el yogur, el azúcar, el cacao, la sal, la leche y
la vainilla en un tazón grande; revolver. Revolver
hasta que el azúcar esté disuelto. Cubrir y refrigerar
por 2–3 horas, o más.
2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Unos minutos antes
del final del mezclado, agregar los "pretzels" picados.
Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia
cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un
recipiente hermético y congelarlo durante
aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15
minutos antes de servir.
* Si no tiene estopilla/colador de tela, puede usar un
colador regular forrado con un par de hojas de papel
absorbente.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 281 (22% de grasa) • Carbohidratos 48g
• Proteínas 8g • Grasa 7g • Grasa saturada 3g
• Colesterol 5mg • Sodio 259mg • Calcio 215mg
• Fibra 2g
Helado de yogur de fresa bajo
en grasa
El sabor agridulce del yogur es perfecto para esta receta.
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
4 tazas (945 ml) de yogur bajo en grasa, colado
con estopilla/colador de tela* durante 2–4
horas
½ taza (100 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
2 cucharadas de jarabe de maíz claro
1 libra (455 g) de frutas del bosque congeladas
1½ cucharada de miel
1½ cucharada de jugo de limón fresco
1. Colocar el yogur, el azúcar, la sal, la vainilla y el
jarabe de maíz en un tazón grande; revolver y
reservar.
2. Cocer las frutas del bosque, la miel y el jugo de limón
durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las
frutas estén tiernas. Colar, reservando solamente las
frutas, y dejar enfriar. Una vez frías, agregar las frutas
a la mezcla de yogur/azúcar. Cubrir y refrigerar por
2–3 horas, o más.
3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Nota: el helado de
yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que
sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y
congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar
del congelador 15 minutos antes de servir.
* Si no tiene estopilla/colador de tela, puede usar un
colador regular forrado con un par de hojas de papel
absorbente.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 123 (8% de grasa) • Carbohidratos 27g
• Proteínas 4g • Grasa 1g • Grasa saturada 1g
• Colesterol 3mg • Sodio 73mg • Calcio 167mg
• Fibra 2g
Sorbetes
Sorbete de coco
Sabroso helado, especialmente acompañado con coco
tostado o nuestra salsa de chocolate (página 17).
Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)
1½ taza (355 ml) de agua
1
1
⁄3
taza (265 g) de azúcar granulada
1 vaina de vainilla, abierta
1 pizca de sal
2 latas de 13.5 onzas (400 ml) de leche de coco
sin azúcar
1. Poner a calentar a fuego medio-lento el agua, el
azúcar, la vaina de vainilla y la sal. Cuando la mezcla
empiece a hervir, retirarla del fuego. Dejar enfriar
durante 1 hora, y luego colar.
2. Agregar la leche de coco. Cubrir y refrigerar por 12
horas.
3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Nota: el sorbete
tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea
más firme, ponerlo en un recipiente hermético y
congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar
del congelador 15 minutos antes de servir.
14
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 199 (51% de grasa) • Carbohidratos 25g
• Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 11g
• Colesterol 0mg • Sodio 28mg • Calcio 1mg • Fibra 0g
Sorbete de chocolate oscuro
Nuestro sorbete de chocolate oscuro es
una delicia única.
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
3 tazas (710 ml) de agua
1
2
⁄3
taza (335 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal
1
2
⁄3
taza (200 g) de cacao en polvo, tamizado
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
1. Poner a calentar el agua, el azúcar y la sal a fuego
medio-lento para preparar un jarabe simple. Cocer
hasta que el azúcar esté disuelto.
2. Agregar el cacao poco a poco, batiendo
constantemente, hasta obtener una mezcla suave.
Agregar la vainilla y revolver para mezclar. Cubrir y
refrigerar por 2–3 horas, o más.
3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos,
hasta que se espese. Nota: el sorbete tendrá una
consistencia cremosa. Si desea que sea más firme,
ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante
aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15
minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 183 (6% de grasa) • Carbohidratos 41g
• Proteínas 3g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 15mg • Calcio 2mg • Fibra 3g
Helado de limón y albahaca
La albahaca da a este helado un sabor muy especial,
pero puede usar su hierba favorita para preparar
esta receta.
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
3 tazas (710 ml) de agua
2 tazas (400 g) de azúcar granulada
2 cucharadas de ralladura de limón
1½ taza llena (90 g) de hojas de albahaca fresca
(utilice 2 tazas/120 g para un sabor más
intenso)
1 pizca de sal
3 tazas (710 ml) de jugo de limón fresco
1. Poner a calentar a fuego medio-lento el agua, el
azúcar y 1½ cucharada de la ralladura para preparar
un jarabe simple de limón. Cocer hasta que el azúcar
esté disuelto. Retirar del fuego.
2. Agregar la albahaca y la sal al jarabe simple. Dejar
enfriar por 30 minutos. Agregar el jugo de limón.
Cubrir y refrigerar por 2–3 horas, o más.
3. Colar con un colador de malla fina. Encender la
máquina y echar la mezcla en el tazón congelador.
Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta
que se espese. Unos minutos antes del final del
mezclado, agregar la ralladura restante. Nota: el
sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea
que sea más firme, ponerlo en un recipiente
hermético y congelarlo durante aproximadamente 2
horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de
servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 175 (0% de grasa) • Carbohidratos 47g
• Proteínas 0g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 16mg • Calcio 15mg
• Fibra 1g
Sorbete de frambuesa
Dulce, refrescante y hermoso sorbete.
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
2 tazas (475 ml) de agua
1½ taza (300 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal
4 tazas (500 g) de frambuesas congeladas,
descongeladas
1. Poner a calentar a fuego medio-lento el agua y el
azúcar para preparar un jarabe simple. Cocer hasta
que el azúcar esté disuelto.
2. Agregar la sal y las frambuesas al jarabe simple.
Licuar con una licuadora de mano hasta conseguir
una mezcla suave. Colar la mitad de la mezcla con un
colador de malla fina para eliminar las semillas.
Comprimir la mezcla en el fondo del colador para
ayudar a colar el puré. Tirar las semillas y repetir con
el resto de la mezcla. Cubrir y refrigerar por 2–3
horas, o más.
3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Nota: el sorbete
tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea
más firme, ponerlo en un recipiente hermético y
congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar
del congelador 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 140 (0% de grasa) • Carbohidratos 37g
• Proteínas 0g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 14mg • Calcio 9mg • Fibra 2g
15
Postres helados
Galletas de chocolate para preparar
sándwiches de helado
Más allá delas galletas tradicionales.
Ideales para servir con su helado favorito.
Si no encuentra granos de cacao asados y picados
("nibs"), puede utilizar mini chispas de chocolate o doble
cantidad de pacanas.
Rinde 24 galletas (12 sándwiches de helado)
¹∕
³
taza (40 g) de cacao en polvo, tamizado
1¹∕
³
taza (165 g) de harina para hacer pan
¾ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de café expreso instantáneo
½ taza (115 g) de mantequilla sin sal a
temperatura ambiente, en pedacitos
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
3 cucharadas de granos de cacao asados y
picados ("nibs")
(disponibles en la mayoría de las tiendas
gourmet. Si no los encuentra, puede usar
pacanas tostadas picadas gruesas o mini
chispas de chocolate)
¼
taza (30 g) de pacanas picadas, tostadas
1. Precalentar el horno a 350°F (220°C).
2. Colocar el cacao en polvo, la harina, el polvo de
hornear, la sal y el café expreso en un tazón
pequeño; revolver. Reservar la mezcla.
3. Poner la mantequilla en el tazón de una batidora de
pie equipada con aspa plana (también puede usar
una batidora regular). Batir a velocidad media hasta
conseguir una mezcla suave. Agregar el azúcar poco
a poco y seguir mezclando hasta que la mezcla
adquiera una consistencia cremosa. Agregar el huevo
y la vainilla; revolver. Agregar los ingredientes secos;
mezclar. Agregar los granos de cacao y las pacanas;
seguir mezclando justo hasta incorporar los
ingredientes.
4.
Formar bolas de masa de aproximadamente 2
cucharadas, usando una cuchara para servir helado
de 1½ pulgada (4 cm) de diámetro. Colocarlas sobre
una bandeja para hornear forrada con papel
sulfurizado. Aplastar ligeramente cada galleta con el
fondo de un vaso.
5. Meter al horno durante 15–20 minutos, hasta que las
galletas parezcan secas, pero no firmes. Dejar enfriar.
Para armar:
colocar aproximadamente 3
cucharadas de su helado favorito sobre el lado plano
de una galleta. Colocar otra galleta encima y oprimir
hasta que el helado llegue hasta la orilla de las
galletas. Preparar los demás sándwiches, usando la
misma técnica. Envolver cada sándwich en una
película de plástico y congelar por aproximadamente
20 minutos, hasta que estén firmen.
Información nutricional por porción
(2 galletas, sin el helado):
Calorías 225 (42% de grasa) • Carbohidratos 31g
• Proteínas 3g • Grasa 11g • Grasa saturada 6g
• Colesterol 39mg • Sodio 89mg • Calcio 18mg
• Fibra 1g
Bombones de helado de fresa y
chocolate
Este exquisito postre recuerda las fresas cubiertas
de chocolate.
Rinde 35 bombones
1 receta de "brownies" de chocolate (receta a
continuación)
5½ tazas (1.3 L) de helado de fresa
(receta en la página 8)
12
onzas (340 g) de chocolate semiamargo o
semidulce, picado grueso, o de chispas de
chocolate
¼ taza (55 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos
1 cucharada de jarabe de maíz claro
1. Formar 35 "brownies" redondos, usando un
cortamasa de 2¼ pulgadas (6 cm) de diámetro.
Reservar el resto de los "brownies" para otro uso,
como por ejemplo para agregar a helado fresco.
Disponer los "brownies" sobre una bandeja para
hornear forrada con papel encerado/sulfurizado que
quepa en su congelador.
2. Usando una cuchara para servir helado de 2
pulgadas (5 cm) de diámetro, colocar helado encima
de cada "brownie". Cubrir con papel encerado y
congelar por aproximadamente 15 minutos, o hasta
que estén firmes.
3. Mientras tanto, preparar la cobertura de chocolate.
Derretir el chocolate, la mantequilla y el jarabe de
maíz a baño María. Mezclar y dejar enfriar a
temperatura ambiente.
4. Sacar los "bombones" del congelador. Forrar una
rejilla con papel sulfurizado o encerado. Colocar los
"bombones", cubiertos con helado, sobre la rejilla,
dejando un espacio de aproximadamente ½ pulgada
(1.5 cm) entre ellos. Verter lentamente el chocolate
derretido encima de cada "bombón", usando un
cucharón. Asegurarse de que el chocolate cubra
completamente el helado. Esperar hasta que el
chocolate se haya solidificado, y luego cubrir con
papel encerado y congelar por 15 minutos o más.
Información nutricional por bombón:
Calorías 282 (54% de grasa) • Carbohidratos 32g
• Proteínas 3g • Grasa 18g • Grasa saturada 11g
• Colesterol 62mg • Sodio 77mg • Calcio 17mg
• Fibra 2g
16
"Brownies" de chocolates
Estos "brownies" son perfectos para preparar nuestros
bombones de helado de fresa.
Rinde 35 "brownies"
Spray vegetal
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, en
pedacitos
6 onzas (170 g) de chocolate amargo,
finamente picado
2 onzas (55 g) de chocolate semiamargo,
finamente picado
4 huevos grandes
1 yema de huevo grande
2 tazas (400 g) de azúcar granulada
1 taza (200 g) de azúcar rubia
2 cucharaditas de café expreso instantáneo
2 cucharaditas de extracto natural de vainilla
1 taza (125 g) de harina común
1 cucharadita de sal
1. Precalentar el horno a 375°F (190°C). Engrasar una
charola para hornear de 12 x 18 pulgadas (30 cm x
45 cm) con spray vegetal y forrar con papel
sulfurizado; reservar.
2. Derretir la mantequilla y el chocolate picado a baño
María. Cuando el chocolate esté completamente
derretido, dejar enfriar a temperatura ambiente.
Reservar.
3. Poner los huevos y la yema en el tazón de una
batidora de pie equipada con aspa plana (también
puede usar una batidora regular); batir a velocidad
media durante aproximadamente 30 segundos.
Agregar el azúcar granulada y el azúcar rubia y batir a
velocidad 4 durante 30–60 segundos adicionales.
Agregar el café y la vainilla; batir para mezclar.
Revolver la harina y la sal con el chocolate derretido.
Agregar la mezcla de harina/chocolate a la mezcla de
huevo/azúcar y mezclar a velocidad 1 justo hasta
incorporar los ingredientes.
4. Echar la mezcla en el molde. Meter al horno por
25–30 minutos, hasta que las orillas estén secas.
5. Dejar enfriar antes de cortar.
Información nutricional por "brownie":
Calorías 166 (46% de grasa) • Carbohidratos 22g
• Proteínas 2g • Grasa 9g • Grasa saturada 5g
• Colesterol 44mg • Sodio 70mg • Calcio 10mg
• Fibra 1g
Pastel de cumpleaños helado de
pistacho
Esta receta nos encanta con helado de pistacho, pero
puede usar su helado favorito.
Rinde 12 porciones
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, en
pedacitos
3 onzas (85 g) de chocolate semidulce, picado
40 barquillos de chocolate (por ej. Nabisco
®
),
u 8 onzas (225 g) de galletas de chocolate
regulares
5–6
tazas (1.2–1.4 L) de helado de pistacho (receta
en la página 11)
½ taza (100 g) de pistachos picados, tostados
1. Derretir la mantequilla y el chocolate a baño María,
revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego
cuando esté justo derretido. Reservar.
2. Poner los barquillos de chocolate en el bol de una
procesadora de alimentos equipada con cuchilla de
metal. Pulsar para picar finamente. Agregar el
chocolate derretido por la boca de llenado y pulsar
varias veces para mezclar. Comprimir 2∕
3
de la mezcla
en el fondo y los costados (hasta la mitad) de un
molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm). Congelar
por 10–15 minutos, hasta que se endurezca.
3. Sacar del congelador y esparcir la mitad del helado
sobre el fondo de torta. Cubrir con una película de
plástico y congelar por aproximadamente 30 minutos,
o hasta que esté justo firme. Esparcir el resto de la
mezcla de galletas picadas sobre el helado,
aplastando suavemente, y congelar de nuevo durante
aproximadamente 30 minutos. Esparcir el resto del
helado sobre la torta, usando una espátula larga.
Cubrir y congelar por 4 horas o más. Si desea que el
pastel sea muy firme, congelar por 8–12 horas.
4. Antes de servir, retirar el pastel del molde y esparcir
los pistachos picados encima. Servir sobre platos
refrigerados.
Información nutricional por porción:
Calorías 483 (63% de grasa) • Carbohidratos 38g
• Proteínas 8g • Grasa 35g • Grasa saturada 17g
• Colesterol 182mg • Sodio 176mg • Calcio 122mg
• Fibra 2g
17
Salsas
Salsa de caramelo
Esta salsa es perfecta para servir con helado, frutas o
pastel.
Rinde aproximadamente ¾ taza (175 ml)
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
½ cucharadita de sal marina
¼
taza (60 ml) de agua
1 cucharada de jarabe de maíz claro
¹∕
³
taza (80 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, en
cubitos
1. Colocar el azúcar, la sal, el agua y el jarabe de maíz
en una cacerola mediana de fondo pesado; revolver.
Limpiar los costados con una brocha húmeda para
que el azúcar no adhiera a ellos. Cocer a fuego
medio-lento durante 10–15 minutos, hasta que la
mezcla adquiera un color ambarino muy claro. Vigilar
la cocción para que el caramelo no se queme.
2. Después de que la mezcla haya adquirido un color
ambarina claro, retirar del fuego y añadir lentamente
la crema. Después de haber incorporado la crema,
agregar la mantequilla, pedazo por pedazo, batiendo
constantemente. Usar inmediatamente o mantener
caliente a baño María.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 198 (46% de grasa) • Carbohidratos 27g
• Proteínas 0g • Grasa 10g • Grasa saturada 7g
• Colesterol 33mg • Sodio 184mg • Calcio 9mg
• Fibra 0g
Salsa de chocolate
Esta deliciosa salsa es muy fácil de preparar y mucho
mejor que las salsas compradas.
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
6 onzas (170 g) de chocolate semidulce picado
¾ taza (175 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1½ cucharada de jarabe de maíz claro
½ cucharadita de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal marina
1 pizca de canela en polvo
1. Poner el chocolate en un tazón; reservar.
2. Colocar la crema, el jarabe de maíz, la vainilla, la sal
y la canela en una cacerola pequeña de fondo
pesado; revolver., Calentar a fuego bajo, justo hasta
que empiece a hervir. Echar inmediatamente sobre el
chocolate, esperar por 5 minutos y batir. Usar
inmediatamente o mantener caliente a baño María.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 229 (61% de grasa) • Carbohidratos 21g
• Proteínas 2g • Grasa 16g • Grasa saturada 10g
• Colesterol 31mg • Sodio 27mg • Calcio 25mg
• Fibra 2g
Salsa de frambuesa
Esta sabrosa salsa es ideal para acompañar no sólo
postres helados sino también panqueques o "crêpes".
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
12 onzas (340 g) de frambuesas congeladas,
descongeladas
2–3 cucharadas de azúcar granulada, al gusto
1 pizca de sal marina
1 pizca de ralladura de naranja
1. Poner las frambuesas en el bol de una procesadora
de alimentos equipada con cuchilla de metal;
procesar por 15 segundos. Agregar el resto de los
ingredientes y procesar por aproximadamente 45
segundos.
2. Colar con un colador de malla fina y tirar las semillas.
Probar y agregar más azúcar si desea.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 36 (0% de grasa) • Carbohidratos 9g • Proteínas
0g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg
• Sodio 17mg • Calcio 7mg • Fibra 2g
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INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS Máquina para hacer helados, helados de yogur y sorbetes ICE-21 Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea cuidadosamente las instrucciones antes de usarlo. MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES Al usar aparatos eléctricos, siempre debe tomar precauciones básicas de seguridad para reducir el riesgo de incendio, electrocución o heridas, incluso las siguientes: 1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES ANTES DE USARLOS. 2. Para reducir el riesgo de electrocución, no sumerja el cable, la clavija o el cuerpo del aparato en agua u otro líquido. 3. Supervise el uso de este aparato cuidadosamente cuando sea usado por o cerca de niños. 4. Desconecte el aparato cuando no está en uso, antes de instalar/sacar piezas y antes de limpiarlo. 5. Evite el contacto con las piezas móviles. Para evitar el riesgo de heridas y/o daños a la máquina, mantenga los dedos, cabello, ropa, espátulas y otros utensilios fuera del aparato durante el funcionamiento. 6. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen dañados, después de que hubiese funcionado mal o que se hubiese caído o si estuviese dañado; regréselo a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste. 7. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por Cuisinart presenta un riesgo de incendio, electrocución o heridas. 8. No lo utilice en exteriores. 9. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que haga contacto con superficies calientes. 10. Para reducir el riesgo de heridas o daños a la máquina, mantenga las manos y utensilios fuera del tazón congelador durante el funcionamiento. NUNCA INTRODUZCA OBJETOS O UTENSILIOS PUNZANTES EN EL TAZÓN CONGELADOR; esto podría rayar y dañarlo Puede utilizar una espátula de goma o una cuchara de madera, siempre que la máquina esté apagada. 11. Para uso doméstico solamente. Toda reparación, excepto la limpieza y el mantenimiento por parte del usuario, debe ser llevada a cabo por personal de servicio autorizado. 12. No coloque el tazón congelador sobre un quemador a gas o eléctrico caliente, ni en un horno caliente. No lo exponga a ninguna fuente de calor. No lo lave en el lavavajillas; esto podría provocar un incendio, una descarga eléctrica o heridas. 13. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de un armario/gabinete. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario/ gabinete. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si este toca las paredes o la puerta del armario/gabinete cuando cierra. PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE AVISO El cable de este aparato está dotado de una clavija polarizada (una pata es más ancha que la otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en la toma de corriente, inviértala. Si aún no entrara completamente, comuníquese con un electricista. No intente ir en contra de esta función de seguridad. USO DE EXTENSIONES El cable provisto con este aparato es corto, para reducir el peligro de que alguien se enganche o tropiece con un cable más largo. Se podrá usar una extensión eléctrica, siempre que respete las precauciones siguientes. La clasificación nominal de la extensión debe ser por lo menos igual a la del aparato. Es importante acomodar el cable más largo de manera que no cuelgue de la encimera/ mesa donde puede ser jalado por niños o puede causar tropiezos. PRECAUCIÓN • • • • • 2 No sumerja la base en agua. Para reducir el riesgo de incendio o descarga eléctrica, no desarme la base. Nota: la base no contiene piezas que puedan ser reparadas/cambiadas por el usuario. Las reparaciones deben ser realizadas únicamente por personal autorizado. Asegúrese de que el voltaje indicado en la placa de especificaciones técnicas del aparato coincida con el voltaje de su casa. Nunca limpie el aparato con productos o materiales abrasivos. ÍNDICE PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS Medidas de seguridad importantes . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1. Boca de llenado Para agregar los ingredientes de la receta o agregar ingredientes secos, como chispas de chocolate o frutas secas, sin interrumpir el ciclo de preparación. 2. Tapa fácil de cerrar Transparente, para poder vigilar el proceso de preparación. Especialmente diseñada para fijarse fácilmente a la base. NUEVA paleta 1 mezcladora Mezcla los 2 ingredientes e incorpora aire para preparar bebidas o postres helados. Piezas y características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Antes del primer uso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Preparación del tazón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Preparación de postres helados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 3. Ingredientes secos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Mecanismo de seguridad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Limpieza, mantenimiento y almacenaje. . . . . . . . . . . . . . 4 Garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 4. 5. 6. Tazón congelador Contiene un líquido congelante en una pared con doble aislamiento para mantener el tazón a temperatura constante y lograr un congelamiento rápido y uniforme. 3 4 Base Equipada con un 5 resistente motor, lo suficientemente fuerte 6 como para preparar 8 helados, helados de yogur, sorbetes y 7 bebidas heladas. Botón de encendido/apagado 7. Pies de goma (no ilustrados) Pies antideslizantes, para mantener el aparato estable. 8. Espacio para guardar el cable (no ilustrado) El cable se hunde en la base para guardarlo y así mantener la encimera limpia y segura. 9. Sin BPA (no ilustrado) Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos contiene bisfenol A (BPA). ANTES DEL PRIMER USO NO sumerja la base del motor en agua. Límpiela con un paño ligeramente humedecido. Lave la tapa, el tazón congelador y la paleta mezcladora en agua jabonosa tibia para quitar el polvo o cualquier residuo que se haya acumulado durante el proceso de fabricación y envío. NO limpie ninguna de las piezas de la máquina con limpiadores o materiales abrasivos. 3 PREPARACIÓN/CONGELAMIENTO INGREDIENTES SECOS Los ingredientes secos tales como las chispas o frutas DEL TAZÓN secas deben ser agregados en los últimos 5 minutos del mezclado. Una vez que la bebida o el postre helado hayan empezado a espesarse, eche los ingredientes por la boca de llenado. El tamaño de los ingredientes secos no debe ser mayor al de chispas de chocolate. El tazón debe estar completamente congelado antes de preparar una receta. Lave y seque el tazón antes de congelarlo. El tiempo necesario para congelar el tazón depende de que tan frío esté su congelador. Le recomendamos que coloque el tazón en el fondo del congelador, donde es más frío. Coloque el tazón sobre una superficie plana, en posición vertical. Generalmente, el tiempo de congelación es entre 16 y 24 horas. Para saber si un tazón está completamente congelado, agítelo. Si no escucha ningún movimiento de líquido, entonces el tazón está listo. Para mayor conveniencia, deje siempre el tazón en el congelador; Use el tazón inmediatamente después de sacarlo del congelador; comenzará a descongelarse rápidamente después de haberlo sacado del congelador. Nota: su congelador debe estar a una temperatura de 0 °F (-18 °C) para asegurar el congelamiento adecuado de toda comida. MECANISMO DE SEGURIDAD La máquina para hacer helados, helados de yogur y sorbetes Cuisinart® está equipada con un sistema de seguridad que apaga automáticamente el aparato en caso de recalentamiento del motor. Esto puede ocurrir si la preparación es demasiado espesa, si la máquina ha estado funcionando por un tiempo excesivo o si el tamaño de los ingredientes que se agregan (frutas secas, etc.) es demasiado grande. Para reiniciar el aparato, apague (OFF) y desconéctelo. Permita que se enfríe. Después de unos minutos, puede encender la máquina nuevamente y continuar con su preparación. LIMPIEZA, MANTENIMIENTO Y ALMACENAJE PREPARACIÓN DE POSTRES HELADOS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Prepare los ingredientes de la receta que desea preparar (ver nuestras recetas al dorso). Si usa sus propias recetas, asegúrese de que no rindan más de 1½ cuarto de galón (1.4 L). Saque el tazón congelador del congelador. Coloque el tazón sobre la base de la máquina. NOTA: el tazón comenzará a descongelarse rápidamente después de haberlo sacado del congelador; úselo inmediatamente. Coloque la paleta mezcladora en el tazón. La paleta debe descansar sobre el centro del tazón, con la parte circular hacia arriba. Coloque la tapa sobre la base y gírela en sentido horario para sujetarla. Ponga el botón de encendido/apagado en la posición "ON"; el tazón empezará a girar. Eche los ingredientes inmediatamente por la boca de llenado. IMPORTANTE: siempre encienda el aparato antes de agregar los ingredientes. Sus postres helados estarán listos en tan sólo 20 minutos. El tiempo de preparación dependerá de la receta y de la cantidad que esté preparando. Apague el aparato cuando la mezcla se haya espesado a su gusto. Si desea una consistencia más firme, ponga la preparación en un recipiente hermético y congélela por dos o más horas. NOTA: no guarde los postres helados en el tazón congelador. Los ingredientes pegarán a las paredes del tazón, lo que puede dañarlo. Guarde las preparaciones únicamente en recipientes herméticos. 4 Limpieza Limpie el tazón congelador, la paleta mezcladora y la tapa en agua jabonosa tibia. NUNCA LAVE EL TAZÓN CONGELADOR EN EL LAVAVAJILLAS. NO UTILICE LIMPIADORES O MATERIALES ABRASIVOS. Limpie la base con un paño ligeramente humedecido. Seque bien todas las piezas. Almacenaje NO guarde el tazón congelador en el congelador si está mojado. NO guarde la tapa, la paleta mezcladora ni la base en el congelador. Guarde siempre el tazón en el congelador para conveniencia y uso inmediato. No deje sus postres helados dentro del tazón por más de 30 minutos. Guárdelos en un recipiente hermético para optimizar su tiempo de conservación. Mantenimiento Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado. GARANTÍA LIMITADA DE TRES AÑOS (VÁLIDA EN LOS EE.UU. Y EN CANADÁ SOLAMENTE) Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart® en una tienda, para uso personal o casero. A excepción de los estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas u otros comerciantes. Cuisinart garantiza leste aparato contra todo defecto de materiales o fabricación durante 3 años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación. Si este aparato presentara algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, la reparemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor Blvd. Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos de manejo y envío. Los residentes de California sólo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir instrucciones de envío. NOTA: para más seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un método de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños ocurridos durante el transporte o por los paquetes mandados a una dirección equivocada. Los productos perdidos y/o lastimados durante el envío no serán cubiertos bajo esta garantía. Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la descripción del problema, así como cualquier información pertinente. RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California 5 pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá al consumidor a un centro de servicio independiente, cambiará el producto o reembolsará al consumidor por el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso del producto por el consumidor hasta que este se dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el producto a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el producto de manera económica. Cuisinart será responsable por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el período de garantía. Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-800-726-0190. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía. ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la dirección del centro de servicio más cercano. Este aparato satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye expresamente todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro. Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deberían llamar al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto esté bajo garantía. CONSEJOS DE PREPARACIÓN Las recetas ofrecidas más adelante le brindan una variedad de opciones para preparar deliciosos postres helados. Usted puede crear o usar sus propias recetas, siempre y cuando no rindan más de 1½ cuarto de galón (1.4 L). • Los postres helados preparados con la máquina para hacer helados, helados de yogur y sorbetes Cuisinart® emplean ingredientes frescos y puros; por lo tanto no tienen las mismas características que los preparados de forma comercial. La mayoría de los postres helados que se compran en las tiendas contienen gomas y conservantes para darles firmeza. Si usted desea una consistencia más firme, coloque la preparación en un recipiente hermético y congélela hasta que adquiera la consistencia deseada, por lo general dos o más horas. • Algunas recetas usan ingredientes precocidos. Para lograr resultados óptimos, refrigere los ingredientes calientes durante 12 horas o más, o enfríelos bien en un baño de hielo antes de empezar la preparación. • Para hacer el baño de hielo, llene un recipiente grande con hielo y agua. Coloque una olla u otro recipiente en el baño de hielo. Enfríe completamente los ingredientes precocidos. • La mayoría de las mezclas pueden conservarse en el refrigerador durante hasta 3 días. • Puede sustituir cremas bajas en grasa (por ej. crema líquida "half-and-half") y leche (semidescremada o descremada) por la crema líquida para batir y la leche entera usadas en muchas recetas. Sin embargo, tenga presente que mientras más alto sea el contenido de grasa, más rico y cremoso será el resultado. Usar sustitutos bajos en grasa puede alterar el sabor, la consistencia y textura de la preparación final. Cuando haga la sustitución, asegúrese de usar el mismo volumen de producto sustituto que hubiera usado para el producto original. Por ejemplo, si la receta incluye 2 tazas (475 ml) de crema, use un total de 2 tazas (475 ml) de producto sustituto (por ej. 1 taza/235 ml de crema y 1 taza/235 ml de leche entera). • Puede sustituir edulcorantes artificiales por azúcar. Si es necesario que la receta se precocine, añada el edulcorante después de la cocción. Revuelva bien la mezcla para que el edulcorante se disuelva. • Si la lista de ingredientes incluye alcohol, agregue el alcohol en los últimos dos minutos del mezclado, porque el alcohol puede impedir el proceso de congelamiento. • Cuando prepare sorbetes, cerciórese del grado de maduración y dulzura de las frutas antes de usarlas. El proceso de congelación reduce la dulzura de las frutas; por eso el helado sabrá menos dulce que la mezcla inicial. Si la fruta sabe ácida, agregue azúcar; si la fruta está muy madura o dulce, utilice menos azúcar de lo indicado en la receta. • Nuestras recetas permiten preparar hasta 1½ cuarto de galón (1.4 L) de postre helado. No llene el tazón congelador hasta más de ¼ pulgada (0.5 cm) de la orilla, ya que los ingredientes se expanden durante el congelamiento. • Cuando prepare más de una receta, asegúrese de que el 6 tazón esté completamente congelado antes de preparar la receta siguiente. Para comprar tazones congeladores adicionales, visítenos en www.cuisinart.com. • Asegúrese de que la paleta mezcladora y la tapa estén debidamente puestas antes de encender el aparato. Helados básicos 2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. Helado de vainilla simple Para "personalizar" este helado clásico, añada dulces picados o chispas en los últimos minutos del mezclado. Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 1 taza (235 ml) de leche entera ¾ taza (150 g) de azúcar granulada 1 pizca de sal 2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1 cucharada de extracto natural de vainilla Información nutricional por porción: Calorías 268 (62 % de grasa) • Carbohidratos 23 g • Proteínas 3 g • Grasa 19 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 69 mg • Sodio 44 mg • Calcio 61 mg • Fibra 1 g Helado de pacana La mantequilla usada para tostar las pacanas es perfecta para acompañar panqueques o wafles/gofres. 1. Poner la leche, el azúcar y la sal en un tazón mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 222 (73 % de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 2 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 69 mg • Sodio 45 mg • Calcio 61 mg • Fibra 0 g Helado de chocolate simple Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) taza (90 g) de cacao en polvo, tamizado ½ taza (100 g) de azúcar granulada ¹∕³ 1 taza llena (65 g) de azúcar moreno 1 taza (235 ml) de leche entera 2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") ½ cucharada de extracto natural de vainilla cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal 1 taza (100 g) de pacanas 1 cucharadita de sal 1 taza (235 ml) de leche entera ¾ taza (150 g) de azúcar granulada 1 pizca de sal 2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1 cucharada de extracto natural de vainilla 1. Derretir la mantequilla en un sartén mediano. Agregar las pacanas y una cucharadita de sal. Cocer a fuego medio-lento durante 6–8 minutos, hasta que las pacanas estén doradas y tostadas. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. La mantequilla puede guardarse para otro uso, por ej. para acompañar panqueques o wafles/gofres. Sirva este sabroso helado con nuestra salsa de chocolate (página 17). ¾ 4 2. Poner la leche, el azúcar y la sal en un tazón mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. 3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Añadir las pacanas en los últimos 5 minutos del mezclado. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. pizca de sal 1. Colocar el cacao en polvo, el azúcar y la sal en un tazón mediano; revolver. Agregar la leche y mezclar, usando una batidora de mano a velocidad baja, hasta que el cacao, el azúcar y la sal estén disueltos. Agregar la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. 7 Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 330 (79 % de grasa) • Carbohidratos 14 g • Proteínas 3 g • Grasa 30 g • Grasa saturada 15 g • Colesterol 81 mg • Sodio 58 mg • Calcio 68 mg • Fibra 1 g Helado "S'mores" Sabroso helado con sabor a "s'mores" (galletas con malvavisco y chocolate) Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) ½ ⁄3 taza (65 g) de azúcar granulada ¼ taza llena (50 g) de azúcar moreno 1 pizca de sal ⁄3 2 taza (160 ml) de leche entera 1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1 cucharadita de extracto natural de vainilla ¾ taza (375 ml) de crema de malvavisco (por ej. Fluff®) 2 galletas "Graham", picadas 2 onzas (55 g) de chocolate con leche o chispas de chocolate, derretido y a temperatura ambiente pizca de sal 1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1½ cucharadita de extracto natural de vainilla 1. Poner las fresas en el bol de una procesadora de alimentos equipada con cuchilla de metal. Pulsar hasta que las fresas estén picadas al gusto. Reservar. taza (60 g) de cacao en polvo, tamizado 1 1 2. Poner la leche, el azúcar y la sal en un tazón mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar la crema líquida y la vainilla. Añadir las fresas con su jugo. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. 3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. *También puede usar fresas congeladas. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 192 (62 % de grasa) • Carbohidratos 16 g • Proteínas 1 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 9 g • Colesterol 51 mg • Sodio 23 mg • Calcio 26 mg • Fibra 0 g 1. Colocar el cacao en polvo, el azúcar y la sal en un tazón mediano; revolver. Agregar la leche y mezclar, usando una batidora de mano a velocidad baja, hasta que el cacao y el azúcar estén disueltos. Agregar la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. 2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Añadir la crema de malvavisco, una cucharada a la vez, en los últimos 5 minutos del mezclado. Después, añadir las galletas picadas, y luego el chocolate derretido; dejar que se combine todo. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) 1 ⁄3 Consejo: si la crema de malvavisco está demasiado espesa, calentarla durante varios segundos en el microondas antes de agregarla a la preparación. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 292 (52 % de grasa) • Carbohidratos 33 g • Proteínas 2 g • Grasa 17 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 57 mg • Sodio 48 mg • Calcio 43 mg • Fibra 1 g Helado ligero y dulce con delicioso sabor a fresas. Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) taza (300 g) de fresas frescas* ¾ taza (175 ml) de leche entera ⁄3 2 taza (230 g) de mantequilla de maní de buena calidad (no utilice mantequilla natural) 2 taza (135 g) de azúcar granulada 1 taza (235 ml) de leche entera 2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 1 taza (105 g) de bombones de chocolate y mantequilla de maní picados (aproximadamente 15 bombones) 1. Colocar la mantequilla de maní y el azúcar un tazón mediano. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la leche y mezclar a velocidad baja durante 1–2 minutos, hasta que la mezcla esté suave y el azúcar se haya disuelto. Agregar la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. Helado de fresas frescas 1½ Helado de mantequilla de maní Muy fácil de preparar, este helado dejará a todo el mundo con la boca abierta. 2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Añadir los dulces en los últimos 5 minutos del mezclado. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea taza (135 g) de azúcar granulada 8 más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 365 (68 % de grasa) • Carbohidratos 23 g • Proteínas 8 g • Grasa 29 g • Grasa saturada 12 g • Colesterol 58 mg • Sodio 153 mg • Calcio 58 mg • Fibra 2 g Helado de menta Preparado con menta fresca, este helado tiene un sabor muy natural. taza (235 ml) de leche entera 2½ tazas llenas (150 g) de menta fresca ¾ taza (150 g) de azúcar granulada 1 pizca de sal 2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1 cucharada de extracto natural de vainilla 1½ taza (165 g) de dulces de chocolate y menta (10–12 mini "peppermint patties") onzas (340 g) de queso crema, a temperatura ambiente, en pedazos 1 taza (200 g) de azúcar granulada ½ cucharadita de sal ¼ taza (55 g) de queso Mascarpone, a temperatura ambiente 1 taza (235 ml) de leche entera, a temperatura ambiente 2 cucharaditas de extracto natural de vainilla ¼ taza (60 ml) de crema agria, a temperatura ambiente 1. Poner el queso crema en el bol de una batidora de pie equipada con aspa plana. Batir el queso crema a velocidad media hasta que esté muy suave. Sin dejar de mezclar, agregar el azúcar y la sal; seguir mezclando hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el queso Mascarpone y mezclar. Agregar lentamente la leche y la vainilla; mezclar hasta obtener una mezcla suave. Incorporar la crema agria, usando la función "mezcla delicada" (FOLD). Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) 1 12 2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. 1. Calentar la leche a fuego medio-lento en una cacerola mediana, justo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, agregar las hojas de menta y remojar durante 20–30 minutos. Colar y reservar la leche, o, si desea que el helado tenga un sabor a menta más intenso, licuar la mezcla con una licuadora de mano. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 240 (56 % de grasa) • Carbohidratos 23 g • Proteínas 4 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 49 mg • Sodio 234 mg • Calcio 65 mg • Fibra 0 g 2. Agregar el azúcar y la sal a la leche. Mezclar, usando una batidora de mano a velocidad baja, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. Helado de banana, nueces y chispas de chocolate La preparación de este helado es larga, pero el resultado vale la pena. 3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Añadir los dulces en los últimos 5 minutos del mezclado. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 356 (45 % de grasa) • Carbohidratos 48 g • Proteínas 3 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 58 mg • Sodio 50 mg • Calcio 68 mg • Fibra 1 g ½ taza (120 ml) de leche entera 2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1 vaina de vainilla, abierta ½ cucharadita de extracto natural de vainilla ¼ cucharadita de sal ⁄3 Helado “torta de queso” Este helado es excelente, ya sea sólo o con nuestra exquisita salsa de frambuesa (página 13). Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 9 1 taza llena (65 g) de azúcar morena 1 cucharada de agua 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal 2 bananas grandes, en trozos 1½ cucharada de ron oscuro ¼ cucharadita de jugo de limón fresco 2 ½ onzas (55 g) de chocolate semiamargo, picado grueso, o de chispas de chocolate taza (60 g) de nueces tostadas, picadas gruesas 1. Calentar la leche, la crema, la vaina de vainilla, el extracto de vainilla y la sal a fuego medio-lento, justo hasta que la mezcla empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar por 30 minutos. 2. Mientras tanto, poner a calentar el azúcar y el agua en un sartén grande. Agregar la mantequilla y seguir calentando hasta que esté derretida. Agregar las bananas y cocer durante 2 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Echar lentamente el ron y cocer durante 2 minutos adicionales, o hasta que la mezcla se espese. Retirar del fuego. Retirar las bananas de la mezcla con una espumadera y reservar el jarabe. 3. Sacar la vaina de la mezcla de leche/crema. Agregar el jugo de limón y las bananas; mezclar. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. 4. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. 1 vaina de vainilla, abierta 5 yemas de huevo grande 1½ cucharadita de extracto natural de vainilla 1. Poner a calentar la leche, la crema, la mitad del azúcar, la sal y la vaina de vainilla a fuego mediolento. Calentar justo hasta que empiece a hervir. 2. Colocar las yemas y el resto del azúcar en un tazón mediano y mezclar. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara. 3. Agregar aproximadamente un tercio de la leche caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo. Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda la mezcla en la cacerola. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla se espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas (el proceso debería tomar solamente unos minutos). 4. Colar la mezcla con un colador de malla fina y dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar el extracto de vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. 5. Mientras el helado se está congelando, derretir el chocolate semiamargo a baño María; reservar. 6. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar el jarabe de azúcar. Una vez combinado el jarabe, agregar las nueces y seguir mezclando. Justo antes del final del mezclado, agregar el chocolate derretido. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 194 (64 % de grasa) • Carbohidratos 15 g • Proteínas 2 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 34 mg • Sodio 58 mg • Calcio 32 mg • Fibra 1 g 5. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 254 (62 % de grasa) • Carbohidratos 20 g • Proteínas 3 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 148 mg • Sodio 51 mg • Calcio 85 mg • Fibra 0 g Helado de menta fresca y galletas de chocolate La mezcla de la menta fresca con chocolate siempre es una combinación ganadera. Helados "gourmet" Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) Helado de vainilla tradicional Helado con intenso sabor a vainilla, para los amantes de la vainilla. Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) 2 tazas (475 ml) de leche entera 2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1 taza (200 g) de azúcar granulada 1 pizca de sal 2 tazas (475 ml) de leche entera 1½ cucharadita de extracto natural de vainilla 2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 2 tazas llenas (100 g) de menta fresca 1 taza (200 g) de azúcar granulada 5 yemas de huevo grande 1 pizca de sal 1 taza (100 g) de "sándwiches de chocolate" picados (aproximadamente 8 galletas) 10 1. Poner a calentar la leche, la crema, la mitad del azúcar, la sal y la vainilla a fuego medio-lento. Calentar justo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, agregar las hojas de menta y remojar durante 20–30 minutos. Colar y reservar la leche, o, si desea que el helado tenga un sabor a menta más intenso, licuar la mezcla con una licuadora de mano. Volver a calentar la mezcla a fuego medio-lento, justo hasta que empiece a hervir. 1. Poner a calentar la leche, la crema, la vainilla, las especias, la sal y la mitad del azúcar a fuego mediolento. Calentar justo hasta que empiece a hervir. 2. Mientras tanto, colocar las yemas y el resto del azúcar en un tazón mediano y revolver. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara. 4. Agregar aproximadamente un tercio de la leche caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo. Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda la mezcla en la cacerola. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla se espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas (el proceso debería tomar solamente unos minutos). 3. Agregar aproximadamente un tercio de la leche caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo. Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda la mezcla en la cacerola. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla se espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. El proceso debería tomar solamente unos minutos. 2. Colocar las yemas y el resto del azúcar en un tazón mediano y mezclar. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara. 3. Poner el chocolate picado en un tazón; reservar. 5. Colar la mezcla con un colador de malla fina y echar sobre el chocolate. Batir para mezclar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. 4. Colar la mezcla con un colador de malla fina. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. 5. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar las galletas picadas. 6. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 320 (64 % de grasa) • Carbohidratos 26 g • Proteínas 5 g • Grasa 24 g • Grasa saturada 14 g • Colesterol 161 mg • Sodio 157 mg • Calcio 97 mg • Fibra 1 g 6. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. Helado de pistacho Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 293 (58 % de grasa) • Carbohidratos 27 g • Proteínas 4 g • Grasa 20 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 148 mg • Sodio 98 mg • Calcio 115 mg • Fibra 1 g Es perfecto para servir en barquillos o preparar nuestro pastel de cumpleaños helado (página 16). Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) Helado de chocolate estilo mexicano Este helado es un poco picante; ajuste la sazón al gusto. Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 2½ tazas (590 ml) de leche entera 1 vaina de vainilla, abierta ²∕³ 2¼ taza (135 g) de azúcar granulada tazas (255 g) de pistachos (sin sal) asados, picados 2 tazas (475 ml) de leche entera 1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1½ cucharadita de extracto natural de vainilla 1 pizca de sal 1 cucharadita de canela en polvo 6 yemas de huevo grande 1–2 pizcas de pimienta de Cayena ¼ cucharadita de extracto natural de almendra 1 pizca de sal 1. Poner a calentar la leche, la crema, la vaina de vainilla, el extracto de vainilla y la sal a fuego mediolento. Calentar justo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 1–2 horas. Agregar entonces la crema y la sal, y volver a calentar ⁄3 2 taza (135 g) de azúcar granulada 5 yemas de huevo grande 6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo, picado grueso 11 la mezcla a fuego medio-lento, justo hasta que empiece a hervir. minutos, hasta que se espese. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. 2. En un tazón mediano, revolver las yemas con el resto del azúcar. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara. *Si no tiene estopilla/colador de tela, puede usar un colador regular forrado con un par de hojas de papel absorbente. 3. Agregar aproximadamente 1∕3 de la leche caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo. Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda la mezcla en la cacerola. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla se espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas (el proceso debería tomar solamente unos minutos). Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 161 (22 % de grasa) • Carbohidratos 25 g • Proteínas 7 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 15 mg • Sodio 67 mg • Calcio 176 mg • Fibra 0 g 4. Agregar el extracto de almendra. Colar con un colador de malla fina y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. 5. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar los pistachos tostados. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 341 (68 % de grasa) • Carbohidratos 21 g • Proteínas 7 g • Grasa 27 g • Grasa saturada 14 g • Colesterol 200 mg • Sodio 71 mg • Calcio 129 mg • Fibra 1 g Helados de yogur Helado de yogur de vainilla Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) cucharada de jarabe de maíz claro 1½ cucharada de miel 3 cucharadas de agua 2 vainas de vainilla, abiertas 5 tazas (1.2 L) de yogur entero, colado con estopilla/colador de tela* durante 2–4 horas 1 cucharadita de extracto natural de vainilla ¾ taza (150 g) de azúcar granulada 1 pizca de sal Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 5 tazas (1.2 L) de yogur bajo en grasa, colado con estopilla/colador de tela durante 2–4 horas ½ taza (100 g) de azúcar granulada 2 mangos, en pedazos 1 cucharadita de jugo de lima/limón verde fresco 1. Colocar el yogur y el azúcar en un tazón grande; revolver y reservar. Este helado de yogur es más rico cuando se prepara con yogur entero, pero puede usar yogur bajo en grasa si desea. 1½ Helado de yogur de mango Mangos maduros son esenciales al éxito de la receta. Cuantos mejores los mangos, más rico el helado. 2. Poner el mango picado, el jugo de limón y 1 taza (235 ml) de la mezcla de yogur en la jarra de una licuadora. Licuar. Revolver con el resto de la mezcla de yogur/azúcar. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más. 3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. *Si no tiene estopilla/colador de tela, puede usar un colador regular forrado con un par de hojas de papel absorbente. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 126 (8 % de grasa) • Carbohidratos 26 g • Proteínas 5 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 3 mg • Sodio 74 mg • Calcio 204 mg • Fibra 2 g 1. Colocar el jarabe de maíz, la miel, el agua y la vaina de vainilla en una cacerola mediana; revolver. Cocer a fuego medio-lento hasta reducir la mezcla a la mitad. Colar (desechar la vaina) y reservar. 2. Colocar el yogur colado, la mezcla de miel/agua, el extracto de vainilla, el azúcar y la sal en un tazón grande; mezclar. Revolver hasta que el azúcar esté disuelto. Cubrir y refrigerar por 2–3 horas, o más. 3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 12 Helado de yogur de chocolate con "pretzels" Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) tazas (945 ml) de yogur entero, colado con estopilla/colador de tela* durante 2–4 horas ¾ taza (150 g) de azúcar granulada ⁄3 1 taza (50 g) de cacao en polvo, tamizado 1 pizca de sal 1 taza (235 ml) de leche baja en grasa/semi-descremada ½ cucharadita de extracto natural de vainilla 1 taza (70 g) de "pretzels" cubiertos con chocolate o yogur picados cucharada de miel cucharada de jugo de limón fresco 1. Colocar el yogur, el azúcar, la sal, la vainilla y el jarabe de maíz en un tazón grande; revolver y reservar. La combinación del chocolate y de los "pretzels" es perfecta. 4 1½ 1½ 2. Cocer las frutas del bosque, la miel y el jugo de limón durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las frutas estén tiernas. Colar, reservando solamente las frutas, y dejar enfriar. Una vez frías, agregar las frutas a la mezcla de yogur/azúcar. Cubrir y refrigerar por 2–3 horas, o más. 3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. *Si no tiene estopilla/colador de tela, puede usar un colador regular forrado con un par de hojas de papel absorbente. 1. Colocar el yogur, el azúcar, el cacao, la sal, la leche y la vainilla en un tazón grande; revolver. Revolver hasta que el azúcar esté disuelto. Cubrir y refrigerar por 2–3 horas, o más. 2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar los "pretzels" picados. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 123 (8 % de grasa) • Carbohidratos 27 g • Proteínas 4 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 3 mg • Sodio 73 mg • Calcio 167 mg • Fibra 2 g Sorbetes Sorbete de coco *Si no tiene estopilla/colador de tela, puede usar un colador regular forrado con un par de hojas de papel absorbente. Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 281 (22 % de grasa) • Carbohidratos 48 g • Proteínas 8 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 5 mg • Sodio 259 mg • Calcio 215 mg • Fibra 2 g Helado de yogur de fresa bajo en grasa El sabor agridulce del yogur es perfecto para esta receta. Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 4 tazas (945 ml) de yogur bajo en grasa, colado con estopilla/colador de tela* durante 2–4 horas ½ taza (100 g) de azúcar granulada 1 pizca de sal 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 2 cucharadas de jarabe de maíz claro 1 libra (455 g) de frutas del bosque congeladas Sabroso helado, especialmente acompañado con coco tostado o nuestra salsa de chocolate (página 17). 1½ taza (355 ml) de agua 11⁄3 taza (265 g) de azúcar granulada 1 vaina de vainilla, abierta 1 pizca de sal 2 latas de 13.5 onzas (400 ml) de leche de coco sin azúcar 1. Poner a calentar a fuego medio-lento el agua, el azúcar, la vaina de vainilla y la sal. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirarla del fuego. Dejar enfriar durante 1 hora, y luego colar. 2. Agregar la leche de coco. Cubrir y refrigerar por 12 horas. 3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. 13 Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 199 (51 % de grasa) • Carbohidratos 25 g • Proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 0 mg • Sodio 28 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g Sorbete de chocolate oscuro Nuestro sorbete de chocolate oscuro es una delicia única. Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 3 tazas (710 ml) de agua 12⁄3 taza (335 g) de azúcar granulada 1 pizca de sal 12⁄3 taza (200 g) de cacao en polvo, tamizado 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 2. Agregar la albahaca y la sal al jarabe simple. Dejar enfriar por 30 minutos. Agregar el jugo de limón. Cubrir y refrigerar por 2–3 horas, o más. 3. Colar con un colador de malla fina. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar la ralladura restante. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 175 (0 % de grasa) • Carbohidratos 47 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 16 mg • Calcio 15 mg • Fibra 1 g 1. Poner a calentar el agua, el azúcar y la sal a fuego medio-lento para preparar un jarabe simple. Cocer hasta que el azúcar esté disuelto. Sorbete de frambuesa 2. Agregar el cacao poco a poco, batiendo constantemente, hasta obtener una mezcla suave. Agregar la vainilla y revolver para mezclar. Cubrir y refrigerar por 2–3 horas, o más. Dulce, refrescante y hermoso sorbete. 3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 183 (6 % de grasa) • Carbohidratos 41 g • Proteínas 3 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 15 mg • Calcio 2 mg • Fibra 3 g Helado de limón y albahaca La albahaca da a este helado un sabor muy especial, pero puede usar su hierba favorita para preparar esta receta. Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 3 tazas (710 ml) de agua 2 tazas (400 g) de azúcar granulada 2 cucharadas de ralladura de limón 1½ taza llena (90 g) de hojas de albahaca fresca (utilice 2 tazas/120 g para un sabor más intenso) 1 pizca de sal 3 tazas (710 ml) de jugo de limón fresco Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 2 tazas (475 ml) de agua 1½ taza (300 g) de azúcar granulada 1 pizca de sal 4 tazas (500 g) de frambuesas congeladas, descongeladas 1. Poner a calentar a fuego medio-lento el agua y el azúcar para preparar un jarabe simple. Cocer hasta que el azúcar esté disuelto. 2. Agregar la sal y las frambuesas al jarabe simple. Licuar con una licuadora de mano hasta conseguir una mezcla suave. Colar la mitad de la mezcla con un colador de malla fina para eliminar las semillas. Comprimir la mezcla en el fondo del colador para ayudar a colar el puré. Tirar las semillas y repetir con el resto de la mezcla. Cubrir y refrigerar por 2–3 horas, o más. 3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta que se espese. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de servir. 1. Poner a calentar a fuego medio-lento el agua, el azúcar y 1½ cucharada de la ralladura para preparar un jarabe simple de limón. Cocer hasta que el azúcar esté disuelto. Retirar del fuego. 14 Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 140 (0 % de grasa) • Carbohidratos 37 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 14 mg • Calcio 9 mg • Fibra 2 g Postres helados Galletas de chocolate para preparar sándwiches de helado misma técnica. Envolver cada sándwich en una película de plástico y congelar por aproximadamente 20 minutos, hasta que estén firmen. Información nutricional por porción (2 galletas, sin el helado): Calorías 225 (42 % de grasa) • Carbohidratos 31 g • Proteínas 3 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 6 g • Colesterol 39 mg • Sodio 89 mg • Calcio 18 mg • Fibra 1 g Más allá delas galletas tradicionales. Ideales para servir con su helado favorito. Si no encuentra granos de cacao asados y picados ("nibs"), puede utilizar mini chispas de chocolate o doble cantidad de pacanas. Bombones de helado de fresa y chocolate Rinde 24 galletas (12 sándwiches de helado) ¹∕³ taza (40 g) de cacao en polvo, tamizado Este exquisito postre recuerda las fresas cubiertas de chocolate. 1¹∕³ ¾ taza (165 g) de harina para hacer pan ¼ cucharadita de sal 1 cucharada de café expreso instantáneo 1 ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en pedacitos receta de "brownies" de chocolate (receta a continuación) 5½ 1 taza (200 g) de azúcar granulada tazas (1.3 L) de helado de fresa (receta en la página 8) 1 huevo grande 12 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 3 cucharadas de granos de cacao asados y picados ("nibs") (disponibles en la mayoría de las tiendas gourmet. Si no los encuentra, puede usar pacanas tostadas picadas gruesas o mini chispas de chocolate) onzas (340 g) de chocolate semiamargo o semidulce, picado grueso, o de chispas de chocolate ¼ taza (55 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos 1 cucharada de jarabe de maíz claro ¼ cucharadita de polvo de hornear Rinde 35 bombones 1. Formar 35 "brownies" redondos, usando un cortamasa de 2¼ pulgadas (6 cm) de diámetro. Reservar el resto de los "brownies" para otro uso, como por ejemplo para agregar a helado fresco. Disponer los "brownies" sobre una bandeja para hornear forrada con papel encerado/sulfurizado que quepa en su congelador. taza (30 g) de pacanas picadas, tostadas 1. Precalentar el horno a 350 °F (220 °C). 2. Colocar el cacao en polvo, la harina, el polvo de hornear, la sal y el café expreso en un tazón pequeño; revolver. Reservar la mezcla. 3. Poner la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con aspa plana (también puede usar una batidora regular). Batir a velocidad media hasta conseguir una mezcla suave. Agregar el azúcar poco a poco y seguir mezclando hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Agregar el huevo y la vainilla; revolver. Agregar los ingredientes secos; mezclar. Agregar los granos de cacao y las pacanas; seguir mezclando justo hasta incorporar los ingredientes. 4. Formar bolas de masa de aproximadamente 2 cucharadas, usando una cuchara para servir helado de 1½ pulgada (4 cm) de diámetro. Colocarlas sobre una bandeja para hornear forrada con papel sulfurizado. Aplastar ligeramente cada galleta con el fondo de un vaso. 5. Meter al horno durante 15–20 minutos, hasta que las galletas parezcan secas, pero no firmes. Dejar enfriar. Para armar: colocar aproximadamente 3 cucharadas de su helado favorito sobre el lado plano de una galleta. Colocar otra galleta encima y oprimir hasta que el helado llegue hasta la orilla de las galletas. Preparar los demás sándwiches, usando la 15 2. Usando una cuchara para servir helado de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro, colocar helado encima de cada "brownie". Cubrir con papel encerado y congelar por aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén firmes. 3. Mientras tanto, preparar la cobertura de chocolate. Derretir el chocolate, la mantequilla y el jarabe de maíz a baño María. Mezclar y dejar enfriar a temperatura ambiente. 4. Sacar los "bombones" del congelador. Forrar una rejilla con papel sulfurizado o encerado. Colocar los "bombones", cubiertos con helado, sobre la rejilla, dejando un espacio de aproximadamente ½ pulgada (1.5 cm) entre ellos. Verter lentamente el chocolate derretido encima de cada "bombón", usando un cucharón. Asegurarse de que el chocolate cubra completamente el helado. Esperar hasta que el chocolate se haya solidificado, y luego cubrir con papel encerado y congelar por 15 minutos o más. Información nutricional por bombón: Calorías 282 (54 % de grasa) • Carbohidratos 32 g • Proteínas 3 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 62 mg • Sodio 77 mg • Calcio 17 mg • Fibra 2 g "Brownies" de chocolates Pastel de cumpleaños helado de pistacho Estos "brownies" son perfectos para preparar nuestros bombones de helado de fresa. Esta receta nos encanta con helado de pistacho, pero puede usar su helado favorito. Rinde 35 "brownies" Rinde 12 porciones Spray vegetal 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos 6 onzas (170 g) de chocolate amargo, finamente picado 3 onzas (85 g) de chocolate semidulce, picado 40 barquillos de chocolate (por ej. Nabisco®), u 8 onzas (225 g) de galletas de chocolate regulares 5–6 tazas (1.2–1.4 L) de helado de pistacho (receta en la página 11) ½ taza (100 g) de pistachos picados, tostados 2 onzas (55 g) de chocolate semiamargo, finamente picado 4 huevos grandes 1 yema de huevo grande 2 tazas (400 g) de azúcar granulada 1 taza (200 g) de azúcar rubia 2 cucharaditas de café expreso instantáneo 2 cucharaditas de extracto natural de vainilla 1 taza (125 g) de harina común 1 cucharadita de sal 1. Derretir la mantequilla y el chocolate a baño María, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego cuando esté justo derretido. Reservar. 2. Poner los barquillos de chocolate en el bol de una procesadora de alimentos equipada con cuchilla de metal. Pulsar para picar finamente. Agregar el chocolate derretido por la boca de llenado y pulsar varias veces para mezclar. Comprimir 2∕3 de la mezcla en el fondo y los costados (hasta la mitad) de un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm). Congelar por 10–15 minutos, hasta que se endurezca. 1. Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Engrasar una charola para hornear de 12 x 18 pulgadas (30 cm x 45 cm) con spray vegetal y forrar con papel sulfurizado; reservar. 2. Derretir la mantequilla y el chocolate picado a baño María. Cuando el chocolate esté completamente derretido, dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar. 3. Poner los huevos y la yema en el tazón de una batidora de pie equipada con aspa plana (también puede usar una batidora regular); batir a velocidad media durante aproximadamente 30 segundos. Agregar el azúcar granulada y el azúcar rubia y batir a velocidad 4 durante 30–60 segundos adicionales. Agregar el café y la vainilla; batir para mezclar. Revolver la harina y la sal con el chocolate derretido. Agregar la mezcla de harina/chocolate a la mezcla de huevo/azúcar y mezclar a velocidad 1 justo hasta incorporar los ingredientes. 3. Sacar del congelador y esparcir la mitad del helado sobre el fondo de torta. Cubrir con una película de plástico y congelar por aproximadamente 30 minutos, o hasta que esté justo firme. Esparcir el resto de la mezcla de galletas picadas sobre el helado, aplastando suavemente, y congelar de nuevo durante aproximadamente 30 minutos. Esparcir el resto del helado sobre la torta, usando una espátula larga. Cubrir y congelar por 4 horas o más. Si desea que el pastel sea muy firme, congelar por 8–12 horas. 4. Antes de servir, retirar el pastel del molde y esparcir los pistachos picados encima. Servir sobre platos refrigerados. Información nutricional por porción: Calorías 483 (63 % de grasa) • Carbohidratos 38 g • Proteínas 8 g • Grasa 35 g • Grasa saturada 17 g • Colesterol 182 mg • Sodio 176 mg • Calcio 122 mg • Fibra 2 g 4. Echar la mezcla en el molde. Meter al horno por 25–30 minutos, hasta que las orillas estén secas. 5. Dejar enfriar antes de cortar. Información nutricional por "brownie": Calorías 166 (46% de grasa) • Carbohidratos 22 g • Proteínas 2 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 44 mg • Sodio 70 mg • Calcio 10 mg • Fibra 1 g 16 Salsas Salsa de caramelo pesado; revolver., Calentar a fuego bajo, justo hasta que empiece a hervir. Echar inmediatamente sobre el chocolate, esperar por 5 minutos y batir. Usar inmediatamente o mantener caliente a baño María. Esta salsa es perfecta para servir con helado, frutas o pastel. Información nutricional por porción de 2 cucharadas: Calorías 229 (61 % de grasa) • Carbohidratos 21 g • Proteínas 2 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 31 mg • Sodio 27 mg • Calcio 25 mg • Fibra 2 g Rinde aproximadamente ¾ taza (175 ml) ¾ taza (150 g) de azúcar granulada ½ cucharadita de sal marina ¼ taza (60 ml) de agua 1 cucharada de jarabe de maíz claro ¹∕³ taza (80 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, en cubitos Salsa de frambuesa Esta sabrosa salsa es ideal para acompañar no sólo postres helados sino también panqueques o "crêpes". Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) 1. Colocar el azúcar, la sal, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola mediana de fondo pesado; revolver. Limpiar los costados con una brocha húmeda para que el azúcar no adhiera a ellos. Cocer a fuego medio-lento durante 10–15 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color ambarino muy claro. Vigilar la cocción para que el caramelo no se queme. 2. Después de que la mezcla haya adquirido un color ambarina claro, retirar del fuego y añadir lentamente la crema. Después de haber incorporado la crema, agregar la mantequilla, pedazo por pedazo, batiendo constantemente. Usar inmediatamente o mantener caliente a baño María. Esta deliciosa salsa es muy fácil de preparar y mucho mejor que las salsas compradas. Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) onzas (170 g) de chocolate semidulce picado taza (175 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1½ cucharada de jarabe de maíz claro ½ cucharadita de extracto natural de vainilla 1 pizca de sal marina 1 pizca de canela en polvo 2–3 cucharadas de azúcar granulada, al gusto 1 pizca de sal marina 1 pizca de ralladura de naranja 1. Poner las frambuesas en el bol de una procesadora de alimentos equipada con cuchilla de metal; procesar por 15 segundos. Agregar el resto de los ingredientes y procesar por aproximadamente 45 segundos. Información nutricional por porción de 2 cucharadas: Calorías 36 (0 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 17 mg • Calcio 7 mg • Fibra 2 g Salsa de chocolate ¾ onzas (340 g) de frambuesas congeladas, descongeladas 2. Colar con un colador de malla fina y tirar las semillas. Probar y agregar más azúcar si desea. Información nutricional por porción de 2 cucharadas: Calorías 198 (46% de grasa) • Carbohidratos 27 g • Proteínas 0 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 33 mg • Sodio 184 mg • Calcio 9 mg • Fibra 0 g 6 12 1. Poner el chocolate en un tazón; reservar. 2. Colocar la crema, el jarabe de maíz, la vainilla, la sal y la canela en una cacerola pequeña de fondo 17 ©2015 Cuisinart 150 Milford Road East Windsor, NJ 08520 Impreso en China 15CE017661 Todas marcas registradas o marcas de comercio mencionadas en esta pertenecen a sus titulares respectivos. G IB-9582-ESP-
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