Cuisinart FP-14DCN Manual de usuario
- Categoría
- Procesadores de comida
- Tipo
- Manual de usuario
Este manual también es adecuado para
Procesadora de alimentos de 14 tazas (3 L)
Cuisinart Elite Collection
®
2.0
FP-14N
Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones
cuidadosamente antes de usarlo.
MANUAL DE
INSTRUCCIONES
2
CAPACIDADES MÁXIMAS
* Si la preparación contiene huevos (natilla, flan), utilice 2 tazas (475 ml) menos que la capacidad máxima.
ALIMENTOS CAPACIDAD DEL BOL
DE 14 TAZAS (3 L)
CAPACIDAD DEL BOL
DE 4.5 TAZAS (1 L)
Fruta/verdura/queso rebanado o rallado 14 tazas N/A
Fruta/verdura/queso picado 12 tazas 3 tazas
Puré de fruta/verdura/queso 12 tazas
(volumen procesado: 8 tazas)
3 tazas
(volumen procesado: 1½ taza)
Carne, pescado o marisco picado o
molido
2¼ libras (1 kg) ½ libra (225 g)
Líquidos fluidos*
(por ej. aderezo, sopa, etc.)
10 tazas 3 tazas
Mezcla para pastel 2 tartas de queso de 9 pulgadas (22 cm)
6 capas de pastel de 8 pulgadas (20 cm)
(3 paquetes de harina preparada para pastel de
18.5 onzas/535 g)
N/A
Galletas 8 docenas
(receta de galletas de chispas de chocolate)
N/A
Pan blanco 6 tazas (625 g) de harina común N/A
Pan integral
4 tazas (500 g) de harina común N/A
Mantequilla de frutas secas (por ejemplo
maní)
4 tazas 1½ taza
3
INSTRUCCIONES DE
DESEMBALAJE
IMPORTANTES
Esta caja incluye la procesadora de alimentos
de 14 tazas (3 L) Cuisinart Elite Collection
®
2.0
y sus accesorios: dos boles encajados de 14
tazas (3 L) y 4½ tazas (1 L), tapa, juego de
empujadores, cuchillas para picar/mezclar
grande y pequeña, cuchilla amasadora,
adaptador para uso con los discos y la cuchilla
pequeña, disco rebanador ajustable, disco
triturador/rallador reversible, espátula y manual
de instrucciones/libro de recetas.
PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE
CORTE SON MUY AFILADAS. Para prevenir
las heridas, desembale el aparato
cuidadosamente, siguiendo las instrucciones
siguientes:
1. Ponga la caja sobre una superficie llana y
amplia, como una mesa o une encimera.
Asegúrese de que la caja esté recta.
2. En la caja, encontrará un bloque de
espuma de poliestireno que contiene
algunas de las piezas de la procesadora.
3. Primero, retire el manual/libro de receta, la
herramienta de limpieza y la tapa del bol
(A). Retire el empujador grande y el
empujador pequeño.
4. Retire los boles (B) y la espátula (C) del
otro lado del bloque de espuma de
poliestireno.
5. Retire el bloque de espuma de poliestireno
y el marco de cartón.
6. Retire el bloque-motor (D) de la caja.
Instale los boles sobre la base,
introduciéndolos sobre el árbol del motor y
girando en sentido antihorario para sujetar.
7. Ponga el aparato sobre la encimera o la
mesa. Lea todas las instrucciones de
ensamblaje cuidadosamente antes de usar
el aparato.
8. La caja de almacenaje (E) que contiene las
cuchillas y los discos está en el otro lado
de la caja.
9. Saque la caja de almacenaje de la caja,
ábrala y retire el bloque de espuma de
poliestireno. Adentro de la caja de
almacenaje encontrará la cuchilla picadora/
mezcladora pequeña (F), la cuchilla
amasadora de metal (G), la cuchilla
picadora/mezcladora grande (H) y el
adaptador para disco (I). ALCE LAS
CUCHILLAS CUIDADOSAMENTE,
SOSTENIÉNDOLAS POR EL EJE. NUNCA
TOQUE LOS FILOS DE LAS CUCHILLAS;
SON MUY AFILADOS.
10. Abra el cajón; adentro encontrará el disco
rebanador ajustable (J). ÁLCELO CON
SUMO CUIDADO, SOSTENIÉNDOLO
POR EL EJE DE PLÁSTICO. NO TOQUE
LOS FILOS. SON MUY CORTANTES. El
disco triturador/rallador reversible (K)
también está adentro del cajón. Retire el
disco rebanador y el disco rallador,
sosteniéndolos por el eje de plástico.
Guarde los accesorios en la caja de
almacenaje cuando no estén en uso.
11. Le aconsejamos que guarde el material de
embalaje; puede ser útil.
NOTA: le aconsejamos que llene el formulario
de registro disponible en www.cuisinart.com
a fin de facilitar la verificación de la fecha de
compra original.
Caja de
almacenaje con
seguro
Cajón
D
E
A
B
C
G
F
K
J I
H
4
IMPORTANTES
MEDIDAS DE
SEGURIDAD
Siempre que use aparatos eléctricos, debe
tomar precauciones básicas de seguridad,
incluso las siguientes:
Preparación:
1. Lea todas las instrucciones.
2. Las cuchillas y los discos son muy
filosos; manipúlelas con sumo cuidado.
3. Desconecte el aparato cuando no está
en uso, antes de instalar/sacar piezas,
antes de vaciar el bol y antes de
limpiarlo. Para desconectar el cable de
la toma de corriente, agárrelo por la
clavija; nunca jale el cable.
4. No lo utilice en exteriores.
5. No permita que el cable cuelgue del
borde de la encimera o de la mesa, ni que
haga contacto con superficies calientes.
6. No utilice este aparato si el cable o la
clavija estuviesen dañados, si no
funcionase debidamente, si estuviese
dañado, o después de que se hubiese
caído al piso o al agua; regréselo a un
centro de servicio autorizado para su
revisión, reparación o ajuste.
Funcionamiento
1. Para reducir el riesgo de herida seria o de
daño al aparato, mantenga las manos y
los utensilios alejados de la cuchilla o del
disco durante el funcionamiento. Se podrá
usar una espátula de goma, siempre que
el aparato esté apagado.
2. Evite el contacto con las piezas móviles.
Nunca introduzca la mano en la boca de
llenado; siempre use el empujador.
3. Espere hasta que el motor se haya
detenido completamente antes de quitar
la tapa. Si el motor no se detiene dentro
de 4 segundos después de sacar el juego
de empujadores, desconecte el aparato y
llame al 1-800-726-0190 para asistencia.
No utilice el aparato.
4. No guarde las cuchillas o los discos sobre
el árbol del motor. Para prevenir el riesgo
de heridas, nunca instale la cuchilla o el
disco antes de haberse asegurado de que
el bol esté debidamente instalado. Guarde
los accesorios fuera del alcance de los
niños.
5. Asegúrese de que la tapa esté
debidamente puesta y que el empujador
esté completamente engranado antes de
poner el aparato en marcha.
6. No intente forzar el mecanismo de
seguridad de la tapa.
Limpieza
Para reducir el riesgo de electrocución, no
coloque el bloque-motor en agua u otro
líquido.
General
1. Este aparato no debería ser usado por o
cerca de niños o personas con alguna
discapacidad.
2. No utilice este aparato bajo el efecto del
alcohol u otra sustancia que afecte su
tiempo de reacción o su percepción.
3. Este aparato está homologado por UL
para uso doméstico. Utilícelo únicamente
con el propósito para el cual fue diseñado,
según se describe en este manual de
instrucciones. No utilice el aparato para
ningún otro fin que no sea el indicado.
4. El uso de accesorios no recomendados o
vendidos por Cuisinart puede provocar un
incendio, un choque eléctrico o una
herida.
5. Nunca guarde el aparato con el juego de
empujadores en la posición de bloqueo.
6. La potencia nominal máxima (15 amp)
está basada en el accesorio que consume
más electricidad; otros accesorios pueden
utilizar menos electricidad.
7.
No haga funcionar el aparato bajo o
adentro de un armario. Siempre
desconecte el aparato antes de
guardarlo en un armario. Dejar el
aparato conectado presenta un riesgo
de incendio, especialmente si éste toca
las paredes o la puerta del armario
cuando cierra.
GUARDE ESTAS
INSTRUCCIONES
PARA USO DOMÉSTICO
SOLAMENTE
5
ADVERTENCIA: RIESGO
DE INCENDIO O
ELECTROCUCIÓN
El símbolo representado por un
relámpago con punta de flecha
dentro de un triángulo equilátero
tiene como fin alertar al usuario de la
presencia de voltajes peligrosos no
aislados en el interior del aparato, los
cuales pueden ser de suficiente
magnitud para constituir un riesgo de
incendio o electrocución.
El signo de exclamación dentro de
un triángulo equilátero tiene como fin
alertar al usuario de la presencia de
instrucciones importantes de
operación y mantenimiento (servicio)
en la documentación que acompaña
al equipo.
CONEXIÓN CON TIERRA
El cable proveído con este aparato es corto, para
reducir el peligro de que alguien se enganche o
tropiece con un cable más largo.
Se podrá usar una extensión eléctrica, pero con
cuidado.
La clasificación nominal de la extensión debe ser
por lo menos igual a la del aparato. Es importante
colocar la extensión sobre la encimera o la mesa
de tal forma que niños no puedan jalarla o
tropezar con ella.
AVISO
El cable de este aparato está dotado de una
clavija polarizada (una pata es más ancha que
otra). Como medida de seguridad, se podrá
enchufar de una sola manera en la toma de
corriente polarizada. Si no entrara en la toma
de corriente, inviértala. Si aún
no entrara completamente, comuníquese con
un electricista. No intente modificarla.
ÍNDICE
Instrucciones de desembalaje ..................... 3
Medidas de seguridad importantes ..............4
Piezas y características ................................ 6
Instrucciones de ensamblaje ........................8
Botones de control ....................................... 9
Funciones ................................................... 10
Guía de procesado ..................................... 12
Limpieza y mantenimiento ......................... 17
Para su seguridad ...................................... 17
Especificaciones técnicas ...........................18
Resolución de problemas .......................... 18
Garantía ...................................................... 20
Recetas ...................................................... 23
ADVERTENCIA
RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN
NO LO ABRA
ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN,
NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO.
ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR
EL USUARIO. LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS
POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.
6
PIEZAS Y
CARACTERÍSTICAS
1
. Base/bloque-motor de fundición
Potente motor de 1300 vatios integrado
en una robusta base, capaz de procesar
una gran variedad de recetas.
2. Controles electrónicos
Panel de control fácil de limpiar con
botones "ON" (encendido), "OFF"
(apagado), "PULSE" (pulso) y "DOUGH"
(amasado). Luz LED azul, para un
aspecto contemporáneo.
3. Boles
Versátil sistema de boles encajados que
se adaptan a sus necesidades.
El sistema hermético Seal Tight
™
Advantage
maximiza la capacidad de cada
bol, asegura máxima seguridad durante el
procesado y mantiene los ingredientes
adentro del bol. Los boles están
asegurados por un exclusivo sistema de
bloqueo que permite vaciar los
ingredientes sin que los boles se separen.
Los boles están hechos de un material
resistente y duradero e incluyen cavidades
para los dedos (a), marcas de medición (b)
y pico vertedor (c) para mayor comodidad.
4. Tapa con boca de llenado extra ancha
El sistema hermético SealTight
™
Advantage
sella la tapa, lo que permite llenar los boles
hasta su máxima capacidad sin
preocuparse por los derrames. Sistema de
cierre con botones de liberación (a) y
sistema de bloqueo de seguridad (b). El
sello se puede sacar para lavarse a mano o
en el lavavajillas.
Ancha boca de llenado Supreme
®
(c),
perfecta para procesar verduras/frutas
enteras.
5. Juego de empujadores
Dos empujadores encajados, uno pequeño
(a) y uno grande (b), permiten procesar
una gran variedad de alimentos. Un
sistema de bloqueo (c) ubicado en el asa
permite asegurar el empujador grande
durante las tareas pesadas, como el
amasado.
6. Cuchilla picadora/mezcladora pequeña
Resistente cuchilla de acero inoxidable,
para uso con el bol pequeño. Un sistema
de bloqueo mantiene la cuchilla en posición
al vaciar el bol.
7. Cuchilla picadora/mezcladora grande
Resistente cuchilla de acero inoxidable,
para uso con el bol grande.
8. Cuchilla amasadora
Perfecta para preparar una gran variedad
de masas. Para uso con el bol grande
únicamente.
9. Disco rebanador ajustable
Versátil disco ajustable que produce
rebanadas de 0 a 10mm. Para uso con el
bol grande solamente.
10. Disco triturador/rallador reversible
Práctico disco doble uso que produce un
rallado fino o medio.
Para uso con el bol grande solamente.
11. Adaptador
Pieza removible que permite conectar los
discos y la cuchilla pequeña al árbol del
motor.
12. Espátula
Diseño exclusivo.
13. Cable retráctil (no ilustrado)
Se guarda fácilmente en la base, para
encimeras más ordenadas.
Nota: no lo jale más allá de la marca roja.
14. Caja de almacenaje
Cómoda caja con seguro para guardar las
cuchillas y los discos.
15.
Sin BPA (no ilustrado)
Ninguna de las piezas en contacto con los
alimentos/líquidos contiene bisfenol A
(BPA).
1
2
3
5a
6
7
8
9
10
11
12
14
4c
3c
3a
3b
4a
4b
5b
5c
7
Bol grande
& accesorios
Bol pequeño
& accesorios
8
INSTRUCCIONES DE
ENSAMBLAJE
Antes del primer uso:
Antes de usar el aparato por primera vez, lave
todas las piezas removibles según se describe
en la página 17.
1. Ponga la procesadora sobre una superficie
llana y seca. No enchufe el aparato hasta
que esté completamente ensamblado.
Nota: el bol pequeño siempre debe
usarse adentro del bol grande.
2. Instale el bol grande sobre la base y gírelo
en sentido antihorario para sujetarlo.
Si desea utilizar el bol pequeño, agárrelo
por las cavidades para dedos e instálelo en
el bol grande, el pico vertedor apuntando
hacia el punto opuesto al asa. Empuje hacia
abajo para sujetarlo.
Uso de las cuchillas:
El sistema de bloqueo de seguridad que
mantiene las cuchillas en su puesto durante
el procesado y al vaciar los boles no las
sujeta permanentemente. Tenga cuidado
al vaciar los boles. Siempre asegúrese
de que la cuchilla esté sujetada antes de
voltear el bol.
Nota: no retire la cuchilla si el bol
contiene líquido hasta más arriba del eje
de la misma; esto provocará un derrame.
Uso de la cuchilla grande:
Sostenga la cuchilla por el eje de plástico e
insértela cuidadosamente sobre el árbol
motor. Gírela hasta que encaje. Empuje
hacia abajo para sujetarla.
Siempre
asegúrese de que la cuchilla esté
sujetada antes de voltear el bol.
(para
retirar la cuchilla, primero retire el bol de la
base y póngalo sobre una superficie plana.
Repose el talón de la mano sobre la orilla
del bol y alce cuidadosamente la cuchilla).
Uso de la cuchilla amasadora:
Para uso en el bol grande únicamente.
Instale la cuchilla sobre el eje y gírela hasta
que encaje.
Uso de la cuchilla pequeña:
Para uso en el bol pequeño. Introduzca el
adaptador sobre el árbol del motor,
empujando para sujetarlo. Sostenga la
cuchilla por la parte de plástico e insértela
cuidadosamente sobre el adaptador. Gírela
hasta que encaje y oprima para sujetarla.
Siempre asegúrese de que la cuchilla
esté sujetada antes de voltear el bol.
(para retirar la cuchilla, primero retire el bol
de la base y póngalo sobre una superficie
plana. Repose el talón de la mano sobre la
orilla del bol y alce cuidadosamente la
cuchilla).
Discos
Para uso en el bol grande únicamente.
Introduzca el adaptador sobre el árbol del
motor, empujando para sujetarlo. Disco
rebanador ajustable: escoja el grosor de las
rebanadas, girando el eje del disco, antes
de instalarlo. Agarre el disco por el eje de
plástico e insértelo cuidadosamente sobre
el adaptador.
Disco triturador/rallador reversible: el lado que
desea usar debe apuntar hacia arriba. Para
retirar el disco, agárrelo por el eje de plástico.
9
Tapa
Cierre la tapa, colocándola encima del bol
grande y oprima en la parte delantera y la
parte trasera de la misma hasta que quede
firme en su lugar.
También se podrá
asegurar la parte trasera
primero, luego la parte
delantera. Asegúrese de
que ambos lados estén
asegurados.
Para sacar la tapa,
oprima ambos lados del
botón de liberación
ubicado en el asa y
álcela.
Nota: la tapa ingresará
sobre el bol grande sin
importar la
combinación de boles
usados. Puede que sea
un poco difícil
instalarla al principio.
Se volverá más fácil
cada vez que use el
aparato.
Inserte el juego de empujadores en la boca
de llenado.
Enchufe el aparato. Ahora está listo para el
uso.
Nota: el aparato no se pondrá en marcha
a menos que el bol, la tapa y los
empujadores estén debidamente
instalados.
CONTROLES
On (encendido continuo)
1. Ensamble el aparato según se describió en
las instrucciones de ensamblaje; la pantalla
LED se encenderá.
2. Ponga los ingredientes en el bol o
introdúzcalos en la boca de llenado.
3. Presione el botón ON; la luz LED azul se
encenderá y el aparato se pondrá en
marcha.
4. Para apagar el aparato, oprima el botón
OFF.
PULSE (encendido intermitente)
La función de pulso le permitirá obtener
resultados más homogéneos y evitará que
procese excesivamente los ingredientes. Salvo
indicación contraria, utilice pulsaciones cortas
de un segundo.
Ensamble el aparato según se describió en las
instrucciones de ensamblaje. Ponga los
ingredientes en el bol. Oprima repetidamente el
botón PULSE, hasta obtener la consistencia
deseada. La luz LED azul se encenderá cada
vez que oprima el botón PULSE.
DOUGH (amasado)
1. Instale la cuchilla amasadora en el bol
grande, según se describió en las
instrucciones de ensamblaje. Agregue los
ingredientes.
2. Cierre la tapa.
3. Oprima el botón DOUGH; la luz LED azul
se encenderá.
4. Oprima entonces el botón ON y procese
los ingredientes hasta obtener la
consistencia deseada.
5. Para apagar el aparato, oprima el botón
OFF.
Nota: solamente utilice el bol grande
para amasar.
USO DE LOS BOLES
El versátil sistema de boles encajados es
perfecto para todas sus necesidades. Para
maximizar la eficacia del sistema y ahorrar
tiempo durante la preparación, le aconsejamos
que utilice los boles en orden, del más pequeño
al más grande
. Por ejemplo, si una receta
requiere que utilice el bol grande y el bol
pequeño, empiece la preparación con el bol
pequeño. Podrá así picar y reservar los
ingredientes en el bol pequeño, para después
usarlos en la receta.
Los boles están asegurados por un exclusivo
sistema de bloqueo que permite vaciar los
ingredientes sin que se separen. Para vaciar el bol
pequeño, puede agarrar éste por las cavidades
para dedos y alzarlo, o bien agarrar el bol grande
y vaciar los ingredientes.
Algunos alimentos duros pueden rallar la
superficie de los boles; esto no afectará su
rendimiento.
Presionar aquí
10
FUNCIONES
Cómo picar
(usando la cuchilla picadora/
mezcladora)
r1FMBSMBTGSVUBTWFSEVSBTZSFUJSBSMBTQBSUFT
duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.).
Cortar los alimentos en pedazos de ½–1 pulgada
(1.5–2.5cm).
Obtendrá resultados más
homogéneos si los pedazos son del mismo
tamaño.
r1VMTFSFQFUJEBNFOUFIBTUBPCUFOFSMB
consistencia deseada. Mantener oprimido el
botón PULSE u oprimir el botón ON para
obtener una textura más fina. Averigüe la
consistencia a menudo y raspe el recipiente
con una espátula si es necesario.
Cómo hacer puré
(usando la cuchilla picadora/
mezcladora)
r1VSÊEFGSVUBTWFSEVSBTDSVEBTPDPDJOBEBT
Cortar los ingredientes en pedacitos de ½–1
pulgada (1.5–2.5cm). Obtendrá resultados
más homogéneos si los pedazos son del
mismo tamaño. Oprimir el botón PULSE
repetidamente para picar grueso, y luego
procesar con la función ON hasta obtener
puré. Raspar el bol si es necesario. Nota: no
utilice este método para preparar puré de
patatas.
(ver la receta del puré de patatas en
la página 71 del libro de recetas).
r1BSBQSFQBSBSDSFNBEFWFSEVSB$PMBSMB
sopa, reservando el líquido, y licuar
solamente las verduras. Después, agregar un
poco del caldo y seguir procesando.
Cómo amasar
(usando la cuchilla amasadora o la
cuchilla picadora)
r6UJMJ[BSTPMBNFOUFMBGVODJÓO%06()QBSB
amasar. Utilizar la cuchilla amasadora para
preparar masa fermentada (masa de pan) y la
cuchilla picadora/mezcladora grande para
preparar masa de hojaldre.
r
Le aconsejamos que sujete los empujadores
con el sistema de bloqueo que se encuentra
en el asa.
r6UJMJ[BSTPMBNFOUFFMCPMHSBOEFQBSBBNBTBS
Cómo rebanar
(usando el disco rebanador ajustable)
r1BSBMPHSBSSFTVMUBEPTIPNPHÊOFPTBQSFUVKBS
los alimentos en la boca de llenado. Para
procesar pequeñas cantidades, utilizar la
boca de llenado pequeña. Para rebanar
queso, siempre utilizar la boca de llenado
grande. La presión necesaria dependerá de
la consistencia de los ingredientes. Ejercer
presión ligera para rebanar alimentos suaves,
presión moderada para rebanar alimentos
firmes y presión firme para rebanar
ingredientes duros. Ejercer siempre presión
uniforme.
r1BSBQSFQBSBS+VMJBOBEFGSVUBTWFSEVSB
disponer los alimentos horizontalmente en la
boca de llenado y procesar con el disco
rebanador, ejerciendo presión uniforme.
Retirar las rodajas del bol y disponerlas
verticalmente en la boca de llenado pequeña.
Procesar otra vez, ejerciendo presión
uniforme, para cortar las rodajas en tiras.
Cuisinart también ofrece un disco para cortar
en Juliana (modelo FP-14JNDISC) y un disco
para cortar en papas a la francesa (modelo
FP-14FFDISC). Comuníquese con nuestro
servicio de atención al cliente para pedir
estos accesorios opcionales.
r1BSBDPSUBSGSVUBTWFHFUBMFTFOSPEBKBT
Cortar la extremidad inferior de la fruta/
vegetal e introducirla en la boca de llenado,
el lado cortado primero. Si no cabe, cortar a
la mitad o en cuartos. Procesar, ejerciendo
presión uniforme.
r1BSBSFCBOBSQFRVFÒPTBMJNFOUPTDPNP
champiñones, rábanos o fresas: cortar
ambas extremidades de la fruta/hortaliza e
introducirla verticalmente en la boca de
llenado. Utilizar la boca de llenado pequeña
si los alimentos caben en ésta.
r3FGSJHFSBSPDPOHFMBSCSFWFNFOUFFMRVFTP
antes de rebanarlo.
Cómo triturar/rallar
(usando el disco triturador/rallador
reversible)
r1BSBMPHSBSSFTVMUBEPTIPNPHÊOFPTBQSFUVKBS
los alimentos en la boca de llenado. Para
procesar pequeñas cantidades, utilizar la
boca de llenado pequeña. Para rebanar
queso, siempre utilizar la boca de llenado
grande. La presión necesaria dependerá de
la consistencia de los ingredientes. Ejercer
presión ligera para rebanar alimentos suaves,
A
E & F
B
C
D
CERRAR
ABRIR
11
presión moderada para rebanar alimentos
firmes y presión firme para rebanar
ingredientes duros. Ejercer siempre presión
uniforme.
r1BSBSBMMBSDPMMFDIVHBZPUSBT
hortalizas de hoja: Formar un
rollo de hojas. Introducir el
rollo verticalmente en la boca
de llenado. Procesar,
ejerciendo presión uniforme.
r3FGSJHFSBSPDPOHFMBS
brevemente el queso antes de
rallarlo.
Batir
r$VJTJOBSUUBNCJÊOPGSFDFVOEJTDPCBUJEPS
para batir claras de huevo, crema, etc. Para
pedir el disco batidor (modelo FP-14WHIP),
comuníquese con nuestro servicio de atención
al cliente.
CAJA DE ALMACENAJE
Funcionamiento del mecanismo
de cierre
Para abrir la caja, gire la perilla en sentido
antihorario. Alce cuidadosamente la cubierta
transparente. No intente abrir la caja cuando la
perilla está en posición cerrada. Para poner
seguro a la caja, cierre cuidadosamente la
cubierta y gire la perilla en sentido horario.
Ubicación de los accesorios
La parte superior de la caja de almacenaje
contiene la cuchilla picadora grande (A), en la
cavidad derecha, la cuchilla amasadora (B) en
la cavidad trasera, y la cuchilla picadora
pequeña (C) en la cavidad izquierda. Sostenga
cada accesorio cuidadosamente por el eje de
plástico. ADVERTENCIA: NO TOQUE LOS
FILOS DE LAS CUCHILLAS DE METAL. SON
MUY FILUDOS. El adaptador (D) se encuentra
en la larga cavidad central. La parte estrecha
de plástico debe apuntar hacia el fondo.
Dibujos en cada cavidad enseñan la ubicación
correcta de cada cuchilla.
El cajón de la caja de almacenaje contiene los
discos. El disco triturador/rallador reversible (E)
debe guardarse primero (en cualquier de los
dos lados). El disco rebanador ajustable (F) se
guarda encima, el eje apuntando hacia arriba.
Las palabras "shredding" (disco rallador) y
"slicing" (disco rebanador) están impresas en
el cajón.
Sostenga los discos cuidadosamente por el eje
para colocarlos en o retirarlos del cajón.
ADVERTENCIA: LOS FILOS DE LOS DISCOS
SON MUY FILOSOS; NO LOS TOQUE.
12
ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE MODO DE EMPLEO
FRUTAS
Manzanas
Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Puré
Rodajas
Rallado fino/medio
1 libra (455 g) = 3 tazas
1 libra (455 g) = 3 tazas
1 manzana = ¾ taza
1 manzana = ¾ taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar
grueso – procesar para picar fino.
Para preparar compota de manzana: pelar y cocer las
manzanas; procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Presión moderada
Presión moderada
Aguacates Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Pedacitos
Puré
1 mediano = 1 taza
1 mediano = 1 taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta
obtener la consistencia deseada.
Bananos Cuchilla picadora
Disco rebanador
Puré
Rodajas
3 medianos = 1 taza
1 libra (455 g) = 2 tazas
Utilizar bananos maduros; procesar hasta obtener la
consistencia deseada.
Utilizar bananos firmes; procesar, ejerciendo presión ligera.
Frutas del bosque Cuchilla picadora
Disco rebanador
Puré
Rodajas
1 pinta de frutas frescas =
2 tazas; 10 onzas (285 g)
de frutas congeladas = 1½
taza
1 pinta = 2 tazas
Procesar hasta obtener puré. Colar el puré para eliminar las
semillas. Descongelar las frutas congeladas.
Fresas: retirar el tallo y apilar horizontalmente en la boca de
llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada.
Coco
Cuchilla picadora
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rallado fino/medio
1 mediano = 4 tazas
1 mediano = 4 tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar
grueso. Procesar para picar fino.
Cortar en pedazos; procesar, ejerciendo presión moderada.
Kiwis Disco rebanador Rodajas 2 kiwis = ¾ taza Refrigerar y pelar; procesar, ejerciendo presión ligera.
Mangos Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Pedacitos
Puré
1 mediano = ¾–1 taza
1 mediano = ¾–1 taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta
obtener la consistencia deseada.
Duraznos/
Nectarinas
Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Puré
Rodajas
1 libra (455 g) = 2–2½
tazas
1 libra (455 g) = 2–2½
tazas
1 libra (455 g) = 2–2½
tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta
obtener la consistencia deseada.
Quitar el hueso. Procesar, ejerciendo presión ligera.
Cítricos (limones,
limas/limones
verdes, naranjas)
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
Frutas medianas:
1 limón = 2–3
cucharaditas de ralladura;
1 lima/limón verde = 1
cucharadita de ralladura;
1 naranja = 1½ cucharada
de ralladura
Ralladura: pelar la cáscara con un pelador de vegetales;
procesar. Para obtener una ralladura más fina, procesar con
un poco de azúcar.
Cortar cada lado de la fruta y poner verticalmente en la
boca de llenado; procesar, ejerciendo presión moderada.
Procesar, ejerciendo presión moderada.
Frutas pasas
(pegajosas)
Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2½ tazas Refrigerar. Agregar un poco de la harina de la receta al bol.
Pulsar hasta obtener la consistencia deseada.
VERDURAS
Judías verdes,
habichuelas
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Puré
Rodajas
1 taza = ½ taza de puré
1 libra (455 g) = 3 tazas
Cocer; procesar hasta obtener la consistencia deseada.
"Corte francés": limpiar; apilar horizontalmente en la boca
de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera.
Brécol/Coliflor Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Puré
Rodajas
Rallado fino/medio
1 libra/455 g (crudo) = 2
tazas
1 libra/455 g (cocinado) =
1 taza
Tallos solamente
Tallos solamente
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta
obtener la consistencia deseada.
Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión
moderada.
Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión
moderada.
GUÍA DE PROCESADO
13
ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE MODO DE EMPLEO
Col Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rodajas
Rallado medio
2 libras (910 g) = 8 tazas
2 libras (910 g) = 8 tazas
2 libras (910 g) = 8 tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cortar en cuartos y quitar el corazón. Procesar, ejerciendo
presión moderada. Utilizar el disco rebanador para preparar
ensalada de col.
Utilizar el disco triturador/rallador para rallar muy fino.
Zanahorias Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Puré
Rodajas
Rallado fino/medio
1 libra (455 g) = 3 tazas
2 medianas = ½ taza de
puré
1 libra (455 g) = 3 tazas
1 libra (455 g) = 2½ tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar hasta
obtener la consistencia deseada.
Procesar para hacer puré.
Rodajas pequeñas: limpiar; disponer verticalmente en la
boca de llenado. Lonchas largas: cortar en pedazos;
disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar,
ejerciendo presión moderada a firme.
Ralladura pequeña: limpiar; disponer verticalmente en la
boca de llenado. Ralladura larga: cortar en pedazos;
disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar,
ejerciendo presión moderada a firme.
Jengibre Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rodajas
Rallado fino/medio
1 pedazo de 1 pulgada
(2.5 cm) = 1 cucharada
4 onzas (115 g) = ½ taza
4 onzas (115 g) = ½ taza
Pelar; cortar en trocitos de ½ pulgada (1.5 cm). Encender
la máquina y echar en la boca de llenado; procesar hasta
que esté finamente picado.
Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado.
Procesar, ejerciendo presión moderada.
Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado.
Procesar, ejerciendo presión moderada.
Hierbas frescas Cuchilla picadora Pedacitos 1 taza = ¹∕
³
taza
Las hierbas, el bol y las cuchillas deben estar
limpios y
secos. Pulsar para picar grueso. Procesar para picar fino.
Las hierbas picadas se podrán conservar en el refrigerador
durante 10 días, en una bolsa hermética.
Jalapeño Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rallado medio
1 mediano = 3
cucharadas
1 mediano = ¼ taza
Quitar el tallo y las semillas. Encender la máquina y echar
en la boca de llenado;
procesar para picar.
Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados;
procesar,
usando presión moderada Rodajas cortas: disponer
verticalmente en la boca de llenado; rodajas largas:
disponer horizontalmente en la boca de llenado.
Puerro Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1 libra (455 g) = 2 tazas
1 libra (455 g) = 2 tazas
Lavar bien; tirar las partes de color verde oscuro. Cortar en
pedazos
de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Limpiar bien. Disponer verticalmente en la boca de
llenado; presión moderada. Lonchas largas: cortar en
pedazos; disponer horizontalmente en la boca de llenado.
Procesar, ejerciendo presión moderada.
Champiñones/
Hongos
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rodajas
Rallado fino/medio
1 libra = 6 tazas
1 libra = 5 tazas
1 libra = 5 tazas
Cortar en pedazos uniformes; pulsar.
Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo
presión ligera.
Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo
presión ligera.
Cebollas Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1 libra (455 g) = 4½–5
tazas
1 mediana = ¾–1 taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Limpiar; poner en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo
presión moderada.
Pimientos dulces Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1 libra (455 g) = 4½–5
tazas
1 libra (455 g) = 3 tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados;
procesar,
usando presión moderada Rodajas finas: disponer
verticalmente en la boca de llenado. Rodajas largas:
disponer horizontalmente en la boca de llenado.
14
ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE MODO DE EMPLEO
Pepinillos en
vinagre
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1 mediano = ¾ taza
1 mediano = ¾ taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Rodajas pequeñas: introducir verticalmente en la boca de
llenado;
rodajas largas: introducir horizontalmente en la
boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada.
Papas/Patatas y
otros tubérculos
Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Puré
Rodajas
Rallado fino/medio
1 libra (455 g) = 3½–4
tazas
1 taza (cocida) (pedazos
de 1 pulgada/2.5 cm) =
½
taza
1 libra (455 g) = 3½–4
tazas
1 libra (455 g) = 3½–4
tazas
Patatas crudas: cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm);
pulsar.
Batata/Camote/Ñame: Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5
cm); pulsar.
Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario.
Patatas crudas: presión ligera a moderada.
Camote/batatas
crudas: presión firme. Patatas cocidas: presión ligera.
Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario.
Patatas: presión ligera
a moderada. Nota: guardar las
patatas ralladas o cortadas en rodajas en agua fría; secar
bien antes de usar. Puré de patatas: cocer; procesar con el
disco triturador/rallador; esto evitará que el puré tenga una
consistencia pegajosa.
Rábanos Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rodajas
Rallado fino/medio
½ libra (225 g) = 1½ taza
½ libra (225 g) = 1½ taza
½ libra (225 g) = 1½ taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Procesar
para picar fino.
Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión firme.
Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión firme.
Cebolletas
(scallions)
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1–2 = ¼ taza
1–2 = ¼ taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Tirar la parte verde; poner verticalmente en la boca de
llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera a moderada.
Lonchas largas: cortar en pedazos; disponer
horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo
presión moderada.
Espinaca Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Puré
Rodajas
1 libra (455 g) cruda = 10
tazas
1 libra (455 g) cocinada =
1½ taza
1 libra (455 g) cruda = 10
tazas
Pulsar para picar.
Procesar para hacer puré.
Formar un rollo de hojas; poner el rollo verticalmente en la
boca de llenado; procesar, ejerciendo presión moderada.
Calabacines Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rodajas
Rallado fino/medio
1 libra = 3 tazas
1 libra = 3 tazas
1 libra = 3 tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Rodajas redondas: limpiar; disponer verticalmente en la
boca de llenado. Lonchas largas: cortar en pedazos;
disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar,
ejerciendo presión moderada.
Ralladura corta: limpiar; disponer verticalmente en la boca
de llenado. Ralladura larga: Cortar en pedazos; disponer
horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo
presión moderada.
15
ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE INSTRUCCIONES
QUESO
Queso suave;
Ricotta, queso
crema, requesón,
Brie, queso azul,
Fontina Mozzarella,
Bel
Paese
Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco triturador/
rallador
Disco triturador/
rallador
Puré
Pedacitos
Rallado medio
Rallado fino
½ libra (225 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Procesar.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión moderada.
Congelar durante 25–30 minutos antes de rallar.
Queso firme;
Cheddar, suizo,
Edam, Gouda
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Tajadas
Rallado medio
Rallado fino
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm).
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera a moderada.
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión moderada.
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera.
Queso duro;
Parmesano &
Romano
Cuchilla picadora
Disco triturador/
rallador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rallado medio
Rallado fino
¾
libra (340 g) = 3 tazas
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). *No
intente picar un queso que sea demasiado duro para
agujerearse con la punta de un cuchillo.
El queso debería estar a temperatura ambiente.
El queso debería estar a temperatura ambiente.
OTROS
ALIMENTOS
Papillas
Cuchilla picadora Puré
Cortar las frutas/verduras cocidas
en pedazos de 1
pulgada (2.5 cm). Los alimentos deberían estar muy
suaves. Pulsar, luego procesar hasta obtener la
consistencia deseada. Colar el puré con colador de malla
fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de hielo
para conseguir porciones individuales de 1 onza.
Mantequilla Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
¼
libra (115 g) = ½ taza
¼
libra (115 g) = ½ taza
Cortar la mantequilla a temperatura ambiente en
pedazos. Procesar, raspando el bol si es necesario.
Mantequilla de hierbas: procesar los ingredientes
aromatizantes primero, y luego agregar la mantequilla.
Masa de hojaldre: cortar la mantequilla en pedazos y
congelar antes de usar.
La mantequilla debería estar bien fría; procesar,
ejerciendo presión moderada.
Chocolate Cuchilla picadora
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rallado medio
1 onza (30 g) = ¼ taza
1 onza (30 g) = ¼ taza
Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm) o
utilizar chispas de chocolate. Pulsar, luego procesar
hasta obtener la consistencia deseada. La textura del
chocolate rallado es gruesa.
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión firme.
Pan rallado/Galletas
picadas
Cuchilla picadora
Pedacitos 12–14 galletas Graham =
1 taza; 1 rebanada de pan
= ½ taza
Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm).
Procesar hasta obtener la consistencia deseada. Pan
rallado: el pan rallado puede prepararse con pan fresco,
pan del día anterior o tostadas.
Claras Cuchilla picadora Pedacitos 8 claras = 1 taza de claras
montadas
Utilizar huevos a temperatura ambiente; agregar 1
cucharadita de jugo de limón o vinagre por clara. El bol
debe estar muy limpio; procesar durante 1–2½ minutos.
No utilizar las claras montadas para preparar merengue.
Para obtener claras montadas más firmes, terminar de
batir con un batidor de mano o el disco batidor (opcional).
Nota: para pedir el disco batidor (modelo FP-14WHIP),
comuníquese con nuestro servicio de atención al cliente.
16
ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE INSTRUCCIONES
Carne, pollo y
pescado
Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Puré
Rodajas
2¼ libras (1 kg) de carne
deshuesada = 4½ tazas
1 libra (455 g) de carne
deshuesada = 2 tazas
1 libra (455 g) de carne
deshuesada = 2 tazas
Cortar la carne cruda o cocinada muy
fría
en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar.
Procesar durante varios segundos a la vez para picar fino.
Averiguar la consistencia a menudo.
Cortar la carne cruda o cocinada muy fría
en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar.
Procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Carne cocinada: La carne debe estar muy fría. No procesar
más de un pedazo a la vez. Carne cruda: cortar, envolver en
una película de plástico y congelar hasta que esté la carne
dura pero que pueda perforarse con la punta de un cuchillo.
*Para lograr resultados óptimos, utilizar carne semi-
congelada.
Batidos/Licuados
("smoothies")
Cuchilla picadora Batido/Puré Hasta 16 porciones
de 8 onzas (235 ml)
Batidos de helado: procesar el helado y agregar la leche
por
la boca de llenado. Licuados/Batidos de fruta/"Smoothies"
procesar las frutas y agregar el líquido por la boca de
llenado.
Nueces Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Puré
Rodajas
Rallado fino/medio
¾ libra (340 g) = 3 tazas
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
Pulsar para picar. La dureza de las nueces determinará el
tiempo de procesado. Procesar con harina o azúcar para no
hacer mantequilla de nueces. Grueso: pulsar 6–8 veces.
Fino: pulsar 2–3 veces, luego procesar durante 20–30
segundos, averiguando la consistencia a menudo.
Mantequilla de nueces: procesar durante 2–3 minutos,
raspando el bol si es necesario. Para que la mantequilla sea
más suave, agregar un poco de aceite.
Procesar, ejerciendo presión moderada; las nueces picadas
tendrán una textura gruesa,
Procesar, ejerciendo presión moderada; las nueces picadas
tendrán una textura media/fina.
Azúcar granulada Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2 tazas Procesar durante 1 minuto.
Tofu Cuchilla picadora Puré 10 onzas (290 g) = ¾ taza Procesar durante 2 minutos.
Nata para montar Cuchilla picadora Pedacitos 1 taza = ½ taza
Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar azúcar si
desea; seguir procesando durante 3–4 minutos más, hasta
obtener la consistencia deseada.
MASAS
Masa de hojaldre
Cuchilla picadora
Masa/Mezcla
Pulsar hasta que la mezcla adquiera la consistencia
de la
harina de maíz. Agregar agua, 1 cucharada a la vez; pulsar
hasta obtener una masa.
Mezclas
Pan sin levadura,
pasteles, galletas
Cuchilla picadora Masa/Mezcla Procesar los ingredientes secos y reservar. Procesar la grasa
con el azúcar, luego agregar los ingredientes líquidos.
Agregar los ingredientes secos; pulsar para combinar. Los
ingredientes que deben picarse grueso pueden añadirse con
los ingredientes secos.
Los ingredientes que deben picarse fino deben picarse por
separado y añadirse al final del procesado.
Masa
fermentada
salada
Pan
Cuchilla
amasadora
Cuchilla
amasadora
Mezclar
Amasar
CONSEJOS: Poner a fermentar 2 ¼
cucharaditas de
levadura seca activa en
¾ taza (175 ml) de líquido tibio. Si
la receta incluye edulcorante como azúcar o miel, agregar 1
cucharadita a la levadura. No procesar más de 6 tazas (1 kg)
de harina a la vez. La masa fermentada salada estará suave
y ligeramente pegajosa.*
Masa
fermentada
dulce
Panecillos y
"coffee cakes"
Cuchilla
amasadora
Cuchilla
amasadora
Mezclar
Amasar
Ver la sección
CONSEJOS. La masa fermentada dulce
estará pegajosa; raspar el bol si es necesario. La masa
fermentada dulce no necesita procesarse mucho.*
Nota: procesar masa en el bol grande solamente. No utilizar el bol pequeño para amasar.
*Ver la sección "Resolución de problemas" para más información.
17
LIMPIEZA Y
MANTENIMIENTO
Mantenga su procesadora de alimentos en la
encimera, para siempre tenerla lista.
Desenchufe el aparato cuando no está en uso.
Guarde los discos y las cuchillas en la caja de
almacenaje con seguro provista. Mantenga las
cuchillas y los discos fuera del alcance de los
niños.
Todas las piezas removibles son aptas para
lavavajillas. Recomendamos que las lave en el
nivel superior del lavavajillas únicamente. El
intenso calor del agua en el nivel inferior del
lavavajillas puede dañar los boles, la tapa y los
accesorios Ponga la tapa recta, con la boca de
llenado apuntando hacia arriba, para que se
limpie debidamente. Nota: puede retirar el sello
hermético para lavarlo a mano o en el
lavavajillas. Ponga el bol y el empujador al
revés. Tenga cuidado al retirar las cuchillas y
los discos del lavavajillas.
Le recomendamos que enjuague todas las
piezas inmediatamente después del uso, ya
que alimentos secos podrían dificultar la
limpieza. Cerciórese de poner los empujadores
al revés para que el agua escurra. Si alimentos
quedaron atrapados adentro del empujador,
enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo
para botella.
Si la tapa no está completamente limpia
después de lavarla a mano o sacarla del
lavavajillas, lave a presión con agua de la llave
los orificios de la tapa.
Si desea lavar las cuchillas y los discos a
mano, haga esto con mucho cuidado.
Sosténgalos por el eje de plástico. No los deje
en agua jabonosa, donde los pueda perder de
vista. Para limpiar la cuchilla, llene el bol con
agua jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y,
sosteniéndola por el eje de plástico, muévala
rápidamente y repetidamente desde arriba
hasta abajo. También puede lavarla con la
ducha del fregadero. Utilice un cepillo si es
necesario.
Los boles están hechos de un material plástico
duradero, inastillable y resistente al calor. No
son aptos para microondas.
Limpie la base después de cada uso con un
paño ligeramente humedecido. Séquela bien.
Los pies de goma de la base mantienen el
aparato estable sobre la mayoría de las
superficies cuando esté en marcha. Si los pies
dejan marcas en la encimera, vaporice
producto quitamanchas y limpie la zona con
una esponja humedecida. Si esto no soluciona
el problema, vuelva a limpiar la encimera con
un limpiador en polvo no abrasivo.
La caja de almacenaje está hecha de un
material plástico muy resistente y fácil de
limpiar. Limpie la caja con un paño ligeramente
humedecido en agua jabonosa. Para quitar las
manchas difíciles, utilice un jabón suave, y
luego pase una esponja ligeramente
humedecida. No meta la caja de almacenaje
al lavavajillas. Siempre limpie las cuchillas, los
discos y el adaptador antes de guardarlos en
la caja de almacenaje. Nunca guarde
accesorios sucios en la caja, aun
temporalmente.
IMPORTANTE No guarde las cuchillas o los
discos sobre el árbol del motor. Instale la
cuchilla o el disco en el bol en el momento de
usarlo únicamente.
MANTENIMIENTO
Cualquier otro servicio
debe ser realizado por un técnico autorizado.
PARA SU SEGURIDAD
Su aparato, como todos los electrodomésticos,
debe usarse con cuidado. Para prevenir los
riesgos de herida resultantes de un mal uso,
siga estas reglas de seguridad.
Manipule las cuchillas y los discos con sumo
cuidado. Sus filos son muy afilados.
Siempre instale el adaptador sobre el árbol del
motor antes de instalar el disco.
Asegúrese de que el bol esté debidamente
instalado antes de instalar la cuchilla o el
disco.
Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo
más bajo que encaje.
Siempre instale la cuchilla (picadora/
mezcladora o amasadora) antes de agregar los
ingredientes al bol.
Siempre use los empujadores para empujar los
alimentos. Nunca introduzca sus dedos o algún
utensilio en la boca de llenado.
Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco
estén totalmente inmóviles antes de abrir la
tapa o sacar el empujador.
Siempre desenchufe el aparato antes de retirar
los alimentos del bol, limpiar el aparato, instalar
o sacar piezas.
Siempre retire el bol de la base antes de sacar
la cuchilla (picadora/mezcladora o amasadora).
18
ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS
El motor de su procesadora de alimento
funciona con corriente estándar. Las
especificaciones eléctricas del aparato están
indicadas en la etiqueta debajo de la base.
Un disyuntor de seguridad apagará
automáticamente en motor en caso de
sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando
procesa mezclas espesas durante un tiempo
prolongado o cuando usa el aparato sin
interrupción durante un tiempo excesivo. Si
esto ocurriera, desconecte el aparato y permita
que se enfríe durante 10 minutos o más (hasta
una hora en casos extremos). Un mecanismo
de seguridad impide que el aparato se ponga
en marcha a menos que el bol y la tapa estén
debidamente cerrados. El motor de la
procesadora se apaga muy rápidamente
después de apagar el aparato y se detiene
automáticamente al sacar el juego de
empujadores.
Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres
años sobre este aparato.
RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS
Problemas al picar/rebanar/rallar
1. Problema: Los alimentos picados no son
uniformes.
Solución:
r$PSUBSMPTBMJNFOUPTFOQFEB[PT
uniformes de ½– 1 pulgada (1.5–2.5 cm)
antes de procesarlos.
r/PTPCSFMMFOBSFMCPM
2. Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas
no son uniformes.
Solución:
r$PSUBSMPTBMJNFOUPTFOQFEB[PT
uniformes.
r1SPDFTBSFKFSDJFOEPQSFTJÓOVOJGPSNF
3. Problema: Los alimentos no se mantienen
rectos en la boca de llenado.
Solución:
r"QSFUVKBSMPTBMJNFOUPTFOMBCPDBEF
llenado. Utilizar la boca de llenado
pequeña para procesar pequeñas
cantidades.
4. Problema: Alimentos permanecen encima
del disco.
Solución:
r&TUPFTOPSNBMDPSUBSMPTQFEB[PTB
mano.
Problemas al amasar
1. Problema: El motor pierde velocidad.
Solución:
r1VFEFRVFMBDBOUJEBEEFNBTBFYDFEB
la capacidad máxima. Dividir la masa en
dos porciones y amasar por separado.
r1VFEFRVFMBNBTBTFBEFNBTJBEP
húmeda (ver el punto no. 9 a
continuación).
Si el motor acelera, seguir procesando.
En el caso contrario, agregar 1
cucharada de harina a la vez, hasta que
el motor acelere. Seguir procesando,
hasta que la masa se despegue de las
paredes del bol.
2. Problema: La cuchilla no combina los
ingredientes.
Solución:
r4JFNQSFQPOFSMBQSPDFTBEPSBFO
marcha antes de agregar líquido. Echar
el líquido lentamente, para permitir que
los ingredientes secos lo absorban. Si el
líquido salpica o chapotea al añadirlo,
dejar que los ingredientes secos lo
absorban antes de agregar más. Echar
el líquido por la boca de llenado, en el
momento preciso en que la masa pasa
debajo de ésta; no agregar el líquido
directamente al bol.
3. Problema: La cuchilla no permanece en
el fondo del bol.
Solución:
r"TFHVSBSTFEFRVFMBDVDIJMMBFTUÊ
debidamente instalada antes de
encender la máquina.
r&TUPQVFEFQBTBSTJMBNBTBFTUÃ
demasiado pegajosa. Volver a instalar la
cuchilla y agregar 2 cucharadas de
harina por la boca de llenado mientras la
procesadora está encendida.
4. Problema: El empujador grande se mueve
al amasar
Solución:
r"DUJWBSFMTJTUFNBEFCMPRVFPEFM
empujador ubicado en el asa.
5. Problema: La masa no deja el bol limpio
Solución:
r
1VFEFRVFMBDBOUJEBEEFNBTBFYDFEB
la capacidad máxima. Dividir la masa en
dos porciones y amasar por separado.
r1VFEFRVFMBNBTBTFBEFNBTJBEPTFDB
(ver el punto no. 8 a continuación).
19
r1VFEFRVFMBNBTBTFBEFNBTJBEP
húmeda (ver el punto no. 9 a
continuación).
6. Problema: La masa se enreda en la cuchilla
y no está homogénea
Solución:
r
Dividir la masa en tres porciones y
disponer uniformemente en el fondo del
bol.
7. Problema: La masa parece dura.
Solución:
r
Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y
disponer éstas uniformemente en el
fondo del bol. Amasar durante 10
segundos, hasta obtener una masa
suave y homogénea.
8. Problema: La masa está demasiado seca.
Solución:
r&ODFOEFSMBNÃRVJOBZBHSFHBSBHVB
cucharada a la vez. Procesar hasta que
la masa deje el bol limpio.
9. Problema: La masa está demasiado
húmeda.
Solución:
r&ODFOEFSMBNÃRVJOBZBHSFHBSIBSJOB
cucharada a la vez. Procesar hasta que
la masa deje el bol limpio.
PROBLEMAS TÉCNICOS
1. Problema: El motor no se enciende.
Solución:
r6OTJTUFNBEFTFHVSJEBEJNQJEFRVFFM
motor se encienda a menos que la unidad
esté debidamente ensamblada.
Cerciorarse que el bol y la tapa están
debidamente instalados.
r"MVTBSVOEJTDPBTFHVSBSTFEFRVFMPT
alimentos en la boca de llenado no pasen
la línea de llenado máximo.
r4JFTUPOPTPMVDJPOBFMQSPCMFNB
inspeccionar el cable y la toma de
corriente.
2. Problema: El aparato se apaga durante el
uso.
Solución:
r"TFHVSBSTFEFRVFMBUBQBFTUÊCJFO
cerrada.
r6ODPSUPDJSDVJUPEFTFHVSJEBEBQBHB
automáticamente en motor en caso de
sobrecalentamiento, lo cual puede ocurrir
al procesar mezclas espesas durante un
tiempo prolongado. Si esto ocurriera, apagar
(OFF) el aparato y dejar enfriar durante 10–15
minutos antes de continuar.
3. Problema: La tapa se abre durante el uso o
hace ruido
Solución:
r&TUPQVFEFPDVSSJSTJMBQBSUFUSBTFSBEFMB
tapa no está bien asegurada. Presionar la
tapa para cerrarla.
4. Problema: El motor pierde velocidad
durante el funcionamiento
Solución:
r&TUPQVFEFPDVSSJSDVBOEPFMNPUPSIBDF
mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/
rallar queso). Vuelva a colocar los
alimentos en la boca de llenado y seguir
procesando.
r1VFEFRVFMBDBOUJEBEEFBMJNFOUPT
exceda la capacidad máxima de la
procesadora. Retirar una parte de los
ingredientes y seguir procesando.
5. Problema: La cuchilla picadora es difícil de
retirar del bol
Solución:
r-BTDVDIJMMBTQJDBEPSBTIBOTJEP
diseñadas con un sistema de bloqueo
para evitar que se caigan al vaciar el bol.
Para retirar la cuchilla, jalar con fuerza,
pero con mucho cuidado.
6. Problema: El aparato se mueve durante el
uso
Solución:
r"WFSJHVBSRVFMPTQJFTEFDBVDIPEFCBKP
de la base están limpios y secos. También
averiguar que la cantidad de alimentos no
excede la capacidad máxima.
r&TUPQVFEFPDVSSJSDVBOEPFMNPUPSIBDF
mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/
rallar queso).
7. Problema: El empujador grande se cae al
voltear la tapa
Solución:
r"DUJWBSFMTJTUFNBEFCMPRVFPEFM
empujador ubicado en el asa.
20
GARANTÍA
GARANTÍA PLENA DE
VEINTE AÑOS SOBRE EL
MOTOR
GARANTÍA LIMITADA DE
TRES AÑOS
Esta garantía es para los consumidores
solamente. Usted es un consumidor si ha
comprado su aparato Cuisinart
®
en una tienda,
para uso personal o casero. A excepción
de los estados donde la ley lo permita, esta
garantía no es para los detallistas u otros
comerciantes.
Cuisinart garantiza este aparato contra todo
defecto de materiales o fabricación durante
tres años después de la fecha de compra
original, siempre que el aparato haya sido
utilizado para uso doméstico y según las
instrucciones.
Le aconsejamos que llene el formulario de
registro disponible en
www.cuisinart.com
a fin de facilitar la verificación de la fecha de
compra original. Sin embargo, no es necesario
registrar el producto para recibir servicio
bajo esta garantía. En ausencia del recibo de
compra, el período de garantía será calculado
a partir de la fecha de fabricación.
Si este aparato presentara algún defecto de
materiales o fabricación durante el período
de garantía, la reparemos o reemplazaremos
(a nuestra opción). Para obtener servicio bajo
esta garantía, llame a nuestra línea directa
gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato
defectuoso a: Cuisinart, Service Department,
7475 North Glen Harbor Blvd.
Regrese el aparato defectuoso, junto con su
recibo de compra y un cheque o giro postal de
US$10.00 por gastos de manejo y envío.
Los residentes de California sólo necesitan
dar una prueba de compra y deben llamar al
1-800-726-0190 para recibir instrucciones de
envío.
NOTA: para más seguridad, le aconsejamos
que mande su paquete por un método de
entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart
no será responsable por los daños ocurridos
durante el transporte o por los paquetes
mandados a una dirección equivocada. Los
productos perdidos y/o lastimados durante el
envío no serán cubiertos bajo esta garantía.
Recuerde incluir su nombre, dirección y
teléfono, la descripción del problema, así
como cualquier información pertinente.
RESIDENTES DE CALIFORNIA
SOLAMENTE
La ley del estado de California ofrece dos
opciones bajo el período de garantía. Los
residentes del estado de California pueden
(A) regresar el producto defectuoso a la
tienda donde lo compraron o (B) a otra
tienda que venda productos Cuisinart
®
de
este tipo.
La tienda, a su opción, reparará el
producto, referirá el consumidor a un
centro de servicio independiente, cambiará
el producto o reembolsará el consumidor
por el precio original del producto, menos
la cantidad imputable al uso del producto
por el consumidor hasta que éste se dañe.
Si estas dos opciones no satisfacen al
consumidor, podrá llevar el aparato a un
centro de servicio independiente, siempre
que se pueda ajustar o reparar el aparato
de manera económica. Cuisinart será
responsable por los gastos de servicio,
reparación, reemplazo o reembolso de los
productos defectuosos durante el período
de garantía.
Los residentes de California también
pueden, si lo desean, mandar el aparato
defectuoso directamente a Cuisinart para
que lo reparen o lo cambien. Para esto, se
debe llamar a nuestro servicio posventa al
1-800-800-726-0190.
Cuisinart será responsable por los gastos
de reparación, reemplazo, manejo y envío
de los productos defectuosos durante el
período de garantía.
21
ANTES DE HACER REPARAR SU
APARATO
Si su aparato tiene algún problema, le
recomendamos que llame a nuestro
servicio posventa al 1-800-726-0190 antes
de regresar el aparato a Cuisinart. Un
representante le confirmará si su aparato
sigue bajo garantía y le indicará la dirección
del centro de servicio más cercano.
Este aparato satisface las más altas
exigencias de fabricación y ha sido
diseñado para uso sobre corriente de 120V,
usando accesorios y piezas de repuesto
autorizados solamente. Esta garantía
excluye expresamente los daños causados
por accesorios, piezas o reparaciones no
autorizados por Cuisinart, así como los
daños causados por el uso de un convertidor
de voltaje. Esta garantía no cubre el uso
institucional o comercial del producto, y
no es válida en caso de daños causados
por mal uso, negligencia o accidente. Esta
garantía excluye expresamente todos los
daños incidentales o consecuentes. Algunos
Estados no permiten la exclusión o limitación
de daños incidentales o consecuentes, de
modo que las limitaciones mencionadas
pueden no regir para usted. Usted puede
tener otros derechos que varían de un Estado
a otro.
Importante: si debe llevar el aparato
defectuoso a un centro de servicio no
autorizado, por favor informe al personal
del centro de servicio que deberían llamar
al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-
726-0190 a fin de diagnosticar el problema
correctamente, usar las piezas correctas para
repararlo y asegurarse de que el producto
esté bajo garantía.
©2015 Cuisinart
150 Milford Road
East Windsor, NJ 08520
Impreso en China
14CE006642
G IB-13083-ESP
22
NOTAS:
RECETAS
RECETAS BÁSICAS
Pan rallado fresco básico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
MANTEQUILLAS AROMATIZADAS
Mantequilla de Gorgonzola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Mantequilla mediterránea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Mantequilla de maní . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
MARINADAS Y ADEREZOS
Marinada asiática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Marinada agridulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Vinagreta con hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Mayonesa básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
SALSAS
Pesto de albahaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Salsa de tomate clásica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Salsa de pimiento rojo asado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Salsa holandesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Salsa tártara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
MASAS
Masa de pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Masa de pasta de espinaca & masa de pasta de espinaca . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Masa de hojaldre básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
"Pâte brisée" (masa quebrada) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
"Pâte sucrée" (masa dulce) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
A continuación le estamos sugiriendo una variedad de deliciosas recetas, desde platos
sencillos hasta recetas "gourmet" que deleitarán y sorprenderán a toda su familia.
Nuestras recetas son fáciles de seguir y le inspirarán para confeccionar sabrosos
desayunos, almuerzos, postres o cenas.
Al principio de cada receta, encontrará uno o varios batidores, los cuales representan el
grado de dificultad de la receta (1 = fácil, 2 = dificultad moderada, 3 = difícil). También
notará un pequeño reloj, el cual indica el tiempo de preparación aproximado de la
receta.
Al final de cada receta, encontrará la información nutricional detallada, para que siempre
sepa lo que coma.
¡Bon appétit!
23
24
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
Muffins crujientes de cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Pastel crujiente de chispas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
“Scones” (bollos ingleses) tradicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Quiche de puerro, salchicha y queso Fontina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
"Crêpes" de trigo sarraceno con relleno de espinaca y queso de cabra . . . . 43
APERITIVOS
Salsa para mojar de yogur, alcachofa y hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Guacamole con trozos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Humus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Salsa de tres tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
"Bruschetta" clásicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Quesadillas de res, cebolla caramelizada y queso suizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
SOPAS Y CREMAS
Gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Crema ligera de brécol y papas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Crema de tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Crema de calabaza moscada asada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Sopa de cebolla francesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
ENSALADAS
Ensalada de verduras picadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Ensalada de col clásica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Ensalada de zanahorias con miel y jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Ensalada de pollo cremosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
PLATOS PRINCIPALES
Gratén de berenjena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
"Calzones" de pimiento asado, Chèvre y Mozzarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Ravioles de espinaca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Albóndigas clásicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Empanadas de camote y frijoles negros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
“Chicken pot pie” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Estofado de pierna de ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Croquetas de cangrejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
25
ACOMPAÑAMIENTOS
Zanahorias glaseadas con jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Napoleones de vegetales asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Pimientos rellenos asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Puré de patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Papas gratinadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
PANES
Pan blanco clásico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Pan de trigo clásico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Pan francés crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Pan Jalá ("Challah"). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Pan de trigo integral con aceitunas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Pancitos de sésamo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Panecillos con suero de mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
"Popovers" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
POSTRES
Galletas de chocolate y pacanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Tarta de queso clásica sobre fondo de galletas Graham . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Tarta crujiente de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Tarta de crema de banano sobre fondo de galletas de chocolate . . . . . . . . . 85
Crema pastelera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Torta de capas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Baño de queso crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Bizcocho de piñones y aceite de oliva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
"Crêpes" con relleno de frutas del bosque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Salsa de frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Batido de frutas del bosque y mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Batido de frutas tropicales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Sorbete de mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Sorbete de arándanos azules y menta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
"Helado" de banano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Las marcas de comercio o servicio pertenecen a sus titulares respectivos.
26
RECETAS BÁSICAS
PAN RALLADO FRESCO BÁSICO
¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con
su procesadora de alimentos Cuisinart
®
?
Rinde 1
2
⁄3 taza
Tiempo de preparación: Menos de un minuto + 35
minutos de cocción
Precalentar el horno a 325°F (160°C). Meter el pan al horno
por aproximadamente 35 minutos, hasta que esté
completamente seco.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el pan, en pedazos; pulsar aproximadamente 10 veces, y
luego procesar durante 1 minuto para rallar.
CONSEJO: para preparar pan rallado sazonado, agregar ½
cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes:
orégano, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 60 (11% de grasa)
|
Carbohidratos 11 g
|
Proteínas 2 g
Grasa 1 g
|
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 0 mg
Sodio 90 mg
|
Calcio 10 mg
|
Fibra 1 g
8
REBANADAS
DE
PAN
BLANCO
27
RECETAS BÁSICAS
MANTEQUILLA DE GORGONZOLA
Estas mantequillas aromatizadas son más sabrosas que las compradas.
Rinde 16 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la mantequilla y el queso Gorgonzola; procesar durante 60
segundos, hasta obtener una mezcla suave, raspando el bol si
es necesario.
Poner la mantequilla sobre una hoja de papel encerado.
Formar una barra de mantequilla. Envolver en una película de
plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla hasta el
momento de usar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 52 (96% de grasa)
|
Carbohidratos 0 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 6 g
|
Grasa saturada 4 g
|
Colesterol 16 mg
Sodio 5 mg
|
Calcio 2 mg
|
Fibra 0 g
8
CUCHARADAS
(115
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
A
TEMPERATURA
AMBIENTE
¼
TAZA
(35
G
)
DE
QUESO
GORGONZOLA
DESMENUZADO
1
PIZCA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
MANTEQUILLA MEDITERRÁNEA
Rinde 1 taza (225 g) o 2 barras de 7 pulgadas (17.5 cm)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el resto
de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 60
segundos para combinar. Raspar el bol si es necesario.
*Seguir las instrucciones de la receta anterior.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 103 (98% de grasa)
|
Carbohidratos 0 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 11 g
|
Grasa saturada 7 g
|
Colesterol 30 mg
Sodio 2 mg
|
Calcio 2 mg
|
Fibra 0 g
2
DIENTES
DE
AJO
1
CUCHARADITA
DE
HIERBAS
ITALIANAS
1
CUCHARADITA
DE
ALBAHACA
SECA
1
CUCHARADITA
DE
ORÉGANO
SECO
1
CUCHARADITA
DE
SALVIA
SECA
1
CUCHARADITA
DE
CHILE
EN
POLVO
1
CUCHARADITA
DE
VINAGRE
BALSÁMICO
¾
LIBRA
(340
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
A
TEMPERATURA
AMBIENTE
MANTEQUILLA DE MANÍ
Rinde 2 tazas (475 ml)
Tiempo de preparación: 4 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el maní; pulsar 10 veces, y luego procesar durante
aproximadamente 4 minutos, hasta obtener una mezcla suave
y aceitosa.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 100 (71% de grasa) | Carbohidratos 4 g | Proteínas 4 g
Grasa 9 g
|
Grasa saturada 1 g | Colesterol 0 mg | Sodio 1 mg
Calcio 9 mg | Fibra 1 g
4
TAZAS
(725
G
)
DE
MANÍ
TOSTADO
Esta marinada es perfecta para aliñar cerdo, pollo o salmón.
También es ideal para acompañar "dim sum".
MARINADA ASIÁTICA
1
ONZA
(30
G
)
DE
JENGIBRE
FRESCO
,
PELADO
Y
CORTADO
EN
TROCITOS
2
DIENTES
DE
AJO
²∕
³
TAZA
(160
ML
)
DE
SALSA
DE
SOJA
BAJA
EN
SODIO
(
O
SALSA
TAMARI
)
½
TAZA
(120
ML
)
DE
ACEITE
VEGETAL
¼
TAZA
+ 2
CUCHARADAS
(65
ML
)
DE
SALSA
HOISIN
¼
TAZA
+ 2
CUCHARADAS
(65
ML
)
DE
ACEITE
DE
SÉSAMO
TOSTADO
2
CUCHARADAS
DE
VINAGRE
DE
ARROZ
¼
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
DE
CAYENA
Rinde aproximadamente 2 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el jengibre y el ajo en la
boca de llenado; procesar hasta que estén finamente
picados. Raspar el bol. Agregar el resto de los
ingredientes y procesar durante aproximadamente 15
segundos, hasta obtener una mezcla suave. Poner la
mezcla en un recipiente hermético y refrigerar hasta el
momento de usar. Aliñar la carne o el pescado
aproximadamente 2 horas antes de asar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 44 (78% de grasa)
|
Carbohidratos 2 g
Proteínas 0 g
|
Grasa 4 g
|
Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg
|
Sodio 156 mg
|
Calcio 0 mg
|
Fibra 0 g
MARINADA AGRIDULCE
Esta marinada es perfecta para aliñar pollo y puerco.
4
DIENTES
DE
AJO
½
TAZA
(120
ML
)
DE
JARABE
DE
MAÍZ
OSCURO
½
TAZA
(120
ML
)
DE
ACEITE
DE
OLIVA
½
TAZA
(120
ML
)
DE
VINAGRE
BALSÁMICO
1
CUCHARADA
+ 1
CUCHARADITA
DE
PÁPRIKA
2
CUCHARADITAS
DE
MOSTAZA
EN
POLVO
2
CUCHARADITAS
DE
TOMILLO
SECO
1
CUCHARADITA
DE
CHILE
EN
POLVO
1
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
Rinde 1 taza (235 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el ajo y procesar hasta que esté finamente
picado. Agregar el resto de los ingredientes. Procesar
durante aproximadamente 45 segundos, hasta combinar
bien.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 97 (62% de grasa)
|
Carbohidratos 10 g
Proteínas 0 g
|
Grasa 7 g
|
Grasa saturada 1 g
Colesterol 0 mg
|
Sodio 152 mg
|
Calcio 4 mg
|
Fibra 0 g
28
RECETAS BÁSICAS
29
RECETAS BÁSICAS
VINAGRETA DE HIERBAS
Vinagreta clásica, perfecta para ensaladas o pollo asado.
¼
TAZA
(60
ML
)
DE
VINAGRE
DE
VINO
TINTO
1
CUCHARADITA
DE
MOSTAZA
DE
DIJON
¼
TAZA
(15
G
)
DE
PEREJIL
ITALIANO
FRESCO
½
CUCHARADITA
DE
ALBAHACA
SECA
½
CUCHARADITA
DE
TOMILLO
SECO
½
CUCHARADITA
DE
MEJORANA
SECA
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
¼
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
BLANCA
RECIÉN
MOLIDA
¾
TAZA
(175
ML
)
DE
ACEITE
DE
OLIVA
VIRGEN
EXTRA
Rinde 1 taza (235 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el vinagre, la mostaza, el perejil y las hierbas;
procesar hasta combinar. Sin apagar el aparato, agregar el
aceite de oliva lentamente por la boca de llenado y procesar
durante aproximadamente 3 minutos, hasta obtener una
mezcla homogénea.
CONSEJO: para preparar más vinagreta, utilizar el bol
grande.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 91 (99% de grasa)
|
Carbohidratos 0 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 11 g
|
Grasa saturada 2 g
|
Colesterol 0 mg
Sodio 76 mg
|
Calcio 2 mg
|
Fibra 0 g
MAYONESA BÁSICA
La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada.
3
YEMAS
DE
HUEVO
GRANDE
*
3
CUCHARADAS
DE
JUGO
DE
LIMÓN
FRESCO
1
CUCHARADA
DE
VINAGRE
BLANCO
1
CUCHARADA
DE
MOSTAZA
DE
DIJON
1½
CUCHARADITA
DE
AZÚCAR
GRANULADA
1½
CUCHARADITAS
DE
SAL
KOSHER
1
PIZCA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
1
2
⁄3
–2
TAZAS
(415–475
ML
)
DE
ACEITE
VEGETAL
Rinde aproximadamente 2½ tazas (590 ml)
Tiempo de preparación: 5–10 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el huevo, la yema, el jugo de limón, el vinagre, el
agua, el azúcar y la harina; procesar durante 20 segundos,
hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar
¼ taza (60 ml) del aceite en la boca de llenado pequeña, gota
a gota; incorporar cada gota a las yemas antes de agregar más.
Esto debería demorar 1½–2 minutos. Cuando la mezcla esté
homogénea, agregar lentamente el resto del aceite hasta
obtener una mezcla espesa; esto debería demorar
aproximadamente 2 minutos. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Guardar en un recipiente hermético. La mayonesa podrá
conservarse en el refrigerador durante una semana.
Mayonesa con hierbas: añadir
1
⁄3 taza llena (10 g) de hierbas
frescas como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc. (hojas
solamente) a las yemas antes de agregar el aceite. Para preparar mayonesa baja en colesterol,
sustituir sustituto de huevo a las yemas.
*Advertencia:
los huevos crudos y parcialmente cocidos pueden estar contaminados con bacterias nocivas, como
la salmonella. Para reducir el riesgo de infección, le aconsejamos que utilice huevos frescos, limpios
y debidamente refrigerados de calidad A o AA, con cáscara intacta, y que evite el contacto entre
las yemas o las claras y la cáscara.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 71 (97% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 1 g
Colesterol 17 mg | Sodio 75 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g
30
RECETAS BÁSICAS
Otras nueces y hierbas pueden sustituirse a los piñones y la albahaca.
PESTO DE ALBAHACA
4
ONZAS
(115
G
)
DE
QUESO
PARMESANO
-
REGGIANO
,
EN
CUBITOS
4
DIENTES
DE
AJO
¾
TAZA
(100
G
)
DE
PIÑONES
O
NUECES
,
LIGERAMENTE
TOSTADOS
6
TAZAS
LLENAS
(360
G
)
DE
ALBAHACA
FRESCA
½–¾
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
¾–1
TAZA
(175–235
ML
)
DE
ACEITE
DE
OLIVA
VIRGEN
EXTRA
Rinde aproximadamente 2½ tazas (590 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el queso y el ajo en la boca de
llenado pequeña; procesar durante aproximadamente 30
segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar los
piñones y pulsar 5–6 veces. Agregar la albahaca y pulsar
10–15 veces, usando largas pulsaciones; raspar el bol.
Agregar la sal. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el
aceite por la boca de llenado pequeña y procesar por 1
minuto, hasta emulsionar. Raspar el bol.
Verter la mezcla en un recipiente de cristal, dar golpecitos al
recipiente para eliminar las burbujas de aire y allanar la
superficie del pesto. Cubrir con una capa de aceite de oliva,
luego con una película de plástico y refrigerar. El pesto podrá
conservarse en el refrigerador durante 5 días, o bien
congelarse.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 51 (87% de grasa) | Carbohidratos 1 g | Proteínas 1g
Grasa 5g | Grasa saturada 1g | Colesterol 1 mg
Sodio 88 mg | Calcio 34 mg | Fibra 0 g
31
RECETAS BÁSICAS
SALSA DE TOMATE CLÁSICA
Esta salsa es perfecta para acompañar pasta o pizza.
Rinde 4 tazas (945 ml) de salsa marinara o 2½ tazas (590 ml)
de salsa para pizza
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 1 hora de
cocción (1h40 para preparar salsa para pizza)
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces para picar.
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una
cacerola grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la
cebolla picada. Encender la máquina y echar el ajo en la boca
de llenado; procesar hasta que esté finamente picado.
Agregar el ajo picado y el orégano a la olla. Cocer hasta que
la cebolla esté suave y el ajo fragante.
Poner los tomates en el bol y pulsar para picar. Agregar los
tomates picados a la olla, junto con la albahaca, el vino y la
sal. Dejar hervir la mezcla, luego reducir el fuego, tapar
parcialmente y seguir cociendo a fuego lento durante 50–60
minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar en la olla durante 10
minutos. Agregar la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Para preparar salsa para pizza, cocer la salsa marinara en la
olla destapada durante 40 minutos adicionales, revolviendo
ocasionalmente. Dejar enfriar antes de usar.
La salsa se podrá congelar.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 46 (22% de grasa)
|
Proteínas 2 g | Carbohidratos 6 g
Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg
Sodio 457 mg | Calcio 91 mg | Fibra 1 g
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
salsa para pizza
Calorías 74 (22% de grasa) | Proteínas 3 g
Carbohidratos 10 g | Grasa 2 g
Grasa saturada 0 g | Colesterol 0mg | Sodio 732 mg
Calcio 91 mg | Fibra 2 g
1
CEBOLLA
MEDIANA
,
EN
PEDAZOS
1½
CUCHARADA
DE
ACEITE
DE
OLIVA
6
DIENTES
DE
AJO
1
CUCHARADITA
DE
ORÉGANO
SECO
1
LATA
DE
35
ONZAS
(840
G
)
DE
TOMATES
COCIDOS
,
CON
JUGO
2
RAMITAS
DE
ALBAHACA
FRESCA
(10–12
HOJAS
)
¼
TAZA
(60
ML
)
DE
VINO
BLANCO
SECO
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
¼
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
½–1
CUCHARADITA
DE
HOJUELAS
DE
PIMIENTA
ROJA
(
OPCIONAL
)
32
RECETAS BÁSICAS
3
LIBRAS
(1.3
KG
)
DE
PIMIENTOS
ROJOS
(
APROXIMADAMENTE
8
PIMIENTOS
MEDIANOS
)
6
DIENTES
DE
AJO
,
NO
PELADOS
2
CHALOTES
PEQUEÑOS
1½
CUCHARADITA
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
1½
CUCHARADITA
DE
ACEITE
DE
OLIVA
VIRGEN
EXTRA
3
CUCHARADAS
DE
VINO
BLANCO
1½
TAZA
(355
ML
)
DE
CALDO
DE
POLLO
½
CUCHARADITA
DE
JUGO
DE
LIMÓN
FRESCO
¼–½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
1
PIZCA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
Rinde aproximadamente 3 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos + 80 minutos para
asar y dejar enfriar los pimientos
Precalentar el horno a 425°F (180°C). Forrar una placa para
horno con papel sulfurizado.
Disponer la mitad de los pimientos y el ajo sobre la placa.
Asar durante 20 minutos. Retirar el ajo y ponerlo en un
recipiente a prueba de calor. Regresar la bandeja al horno y
seguir asando los pimientos durante 30 minutos adicionales,
volteándolos varias veces para que queden uniformemente
asados. Cuando los pimientos estén asados, ponerlos en el
recipiente con el ajo y cubrir el recipiente con una película de
plástico. Dejar enfriar durante 30 minutos o más. Tras enfriar,
pelar el ajo y los pimientos y sacar las semillas de los
pimientos. Reservar. (el ajo y los pimientos asados podrán
guardarse una bolsa hermética
Cortar el resto de los pimientos frescos en pedazos de 1
pulgada (2.5 cm).
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el chalote y pulsar 10 veces; reservar. Agregar el pimiento
crudo y pulsar para picar grueso.
Poner la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio, en
una salteadora grande. Cuando la mantequilla esté derretida,
agregar el chalote picado y saltear durante aproximadamente
2 minutos, revolviendo continuamente, hasta que esté suave.
Agregar el pimiento picado. Reducir el fuego y tapar el
sartén. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 30
minutos, revolviendo ocasionalmente. Los pimientos están
listos cuando están suaves. Retirar la tapa y subir ligeramente
el fuego. Agregar el vino, revolviendo durante
aproximadamente 2 minutos, hasta que el líquido se haya
evaporado casi completamente. Agregar el caldo de pollo;
dejar hervir y cocer durante 5 minutos adicionales, hasta
reducir el líquido a la mitad.
Combinar los pimientos cocidos, los pimientos asados y el ajo
en el bol grande. Agregar el jugo de limón, ¼ cucharadita de la
sal y una pizca de pimienta; pulsar 2 ó 3 veces, y luego procesar
durante aproximadamente 40 segundos, hasta obtener una
mezcla homogénea. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 56 (24% de grasa)
|
Carbohidratos 9 g
|
Proteínas 1 g
Grasa 1 g
|
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 1 mg
Sodio 119 mg
|
Calcio 14 mg
|
Fibra 2 g
Esta deliciosa salsa es perfecta para acompañar pollo o pescado.
SALSA DE PIMIENTO ROJO ASADO
33
RECETAS BÁSICAS
SALSA HOLANDESA
Esta salsa muy versátil es perfecta para acompañar muchas recetas, incluso
huevos benedictinos y verduras al vapor.
Rinde 1½ taza (355 ml)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Derretir la mantequilla a fuego lento, en una cacerola.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
las yemas, la mostaza, la sal y la pimienta; procesar durante
90 segundos. Cuando la mantequilla esté derretida, subir el
fuego justo hasta que empiece a hervir. Encender la máquina
y echar ¼ de la mantequilla caliente en la boca de llenado,
gota a gota. Incorporar cada gota a las yemas antes de
agregar más. Esto debería demorar aproximadamente 5
minutos. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar
lentamente el resto de la mantequilla.
Esto debería demorar aproximadamente 1 minuto. La salsa
adquirirá la consistencia de la mayonesa.
Tras incorporar toda
la mantequilla, agregar el jugo de limón y pulsar para
combinar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir aún caliente.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 108 (98% de grasa)
|
Carbohidratos 0 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 12 g
|
Grasa saturada 7 g
Colesterol 57 mg
|
Sodio 45 mg
|
Calcio 3 mg
|
Fibra 0 g
3
⁄4
LIBRA
(340
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
3
YEMAS
DE
HUEVO
GRANDE
1
CUCHARADA
DE
MOSTAZA
DE
DIJON
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
¼
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
2
CUCHARADAS
DE
JUGO
DE
LIMÓN
FRESCO
4
CEBOLLETAS
("
SCALLIONS
")
MEDIANAS
,
EN
TROCITOS
3
ONZAS
(85
G
)
DE
PEPINILLOS
,
ESCURRIDOS
¼
TAZA
(15
G
)
DE
PEREJIL
ITALIANO
FRESCO
1
CUCHARADA
DE
ENELDO
1
CUCHARADA
DE
MOSTAZA
DE
DIJON
½
CUCHARADITA
DE
TOMILLO
FRESCO
3
CUCHARADAS
DE
ALCAPARRAS
,
ESCURRIDAS
1½
TAZA
(355
ML
)
DE
MAYONESA
½
TAZA
(120
ML
)
DE
YOGUR
NATURAL
SIN
GRASA
,
ESCURRIDO
*
DURANTE
UNA
NOCHE
1
∕8
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
Rinde aproximadamente 2 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el chalote, los pepinillos y el perejil; pulsar
aproximadamente 15 veces para picar. Agregar el eneldo, la
mostaza, el tomillo y las alcaparras; pulsar 5 veces. Agregar la
mayonesa, el yogur y la pimienta negra; pulsar 5 veces, justo
hasta combinar los ingredientes.
Refrigerar hasta el momento de usar.
*Para escurrir el yogur: ponerlo en un colador de tela o un
colador regular forrado con filtro de café. Cubrirlo y dejar
escurrir el suero hasta que el yogur tenga la consistencia
deseada.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 72 (88% de grasa)
|
Carbohidratos 2 g
|
Proteínas 0 g
|
Grasa 7g
|
Grasa saturada 1 g
|
Colesterol 13 mg
|
Sodio 86 mg
|
Calcio 10 mg
|
Fibra 0 g
Esta deliciosa salsa es perfecta para acompañar pescado, mariscos y
verduras al vapor.
SALSA TÁRTARA
34
RECETAS BÁSICAS
1
PAQUETE
(2¼
CUCHARADITAS
)
DE
LEVADURA
SECA
ACTIVA
1
CUCHARADITA
DE
AZÚCAR
GRANULADA
1¼
TAZA
(295
ML
)
DE
AGUA
TIBIA
3
1
⁄3
TAZAS
(405
G
)
DE
HARINA
COMÚN
1½
CUCHARADITAS
DE
SAL
KOSHER
2
CUCHARADITAS
DE
ACEITE
DE
OLIVA
VIRGEN
EXTRA
Rinde 1½ libra (685 g) de masa (4 pizzas medianas o 2 pizzas
grandes)/24 porciones
Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 55 minutos para
leudar, 5 minutos para armar y 10 minutos para hornear.
Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar
fermentar durante 3–5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora
en el bol grande; agregar la harina y la sal.
Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la
boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina
absorba el líquido antes de echar más. Cuando la harina
forme una masa de bola, procesar durante 45 segundos
adicionales. La masa estará ligeramente pegajosa. Cepillar la
masa con aceite de oliva y ponerla en una bolsa de plástico
hermética; cerrar la bolsa. Dejar leudar en un lugar templado
durante 45 minutos.
Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada;
aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos.
Extender la masa hasta formar un disco del tamaño deseado
y poner éste sobre una placa para horno ligeramente
engrasada con spray vegetal. Seguir la receta.
Información nutricional por porción:
Calorías 112 (2% de grasa)
|
Carbohidratos 24 g
Proteínas 3 g
|
Grasa 0 g
|
Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg
|
Sodio 134 mg
|
Calcio 0 mg
|
Fibra 1 g
Nunca más comprará pizza después de ver lo fácil que es hacerla en casa.
MASA DE PIZZA
35
RECETAS BÁSICAS
MASA DE PASTA
La pasta fresca es una delicia. Aunque es mejor cocinar la pasta en seguida,
también puede congelarse.
Rinde 1½ libra/685 g (6 porciones)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina y la sal; pulsar 5 ó 6 veces para combinar. Encender
la máquina, usando la función DOUGH. Agregar los huevos,
uno por uno, y procesar hasta formarse una bola de masa.
Tras formarse una bola, procesar durante 30 segundos
adicionales. Dividir la masa en 4 porciones iguales; estirar y
cortar la masa con una máquina para hacer pasta.
Información nutricional por porción (4 onzas/120 ml):
Calorías 165 (12% de grasa)
|
Carbohidratos 30 g
Proteínas 7 g
|
Grasa 2 g
|
Grasa saturada 1 g
Colesterol 85 mg
|
Sodio 668 mg
|
Calcio 11 mg
|
Fibra 1 g
2
TAZAS
(250
G
)
DE
HARINA
COMÚN
1
TAZA
(165
G
)
DE
SÉMOLA
1
CUCHARADA
DE
SAL
KOSHER
4
HUEVOS
GRANDES
MASA DE PASTA DE ESPINACA
Pasta fresca, llena de color.
Rinde 1½ libra/685 g (6 porciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la mitad de la espinaca. Pulsar 10 veces, y luego procesar,
usando la función DOUGH, para picar finamente. Raspar el
bol; agregar el resto de la espinaca y picar de la misma
manera. Agregar la harina y la sal; pulsar 5 ó 6 veces para
combinar. Procesar los ingredientes, usando la función
DOUGH, hasta formarse una bola de masa. Tras formarse una
bola, procesar durante 30 segundos adicionales. Dividir la
masa en 4 porciones iguales; estirar y cortar la masa con una
máquina para hacer pasta.
Información nutricional por porción (4 onzas/120 ml):
Calorías 97 (3% de grasa) | Carbohidratos 20g | Proteínas 3 g
Grasa 0g
|
Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg | Sodio 718
mg | Calcio 89 mg | Fibra 1 g
8
ONZAS
(170
G
)
DE
HOJAS
DE
ESPINACA
FRESCA
1¾
TAZA
(220
G
)
DE
HARINA
COMÚN
¾
TAZA
(125
G
)
DE
SÉMOLA
2½
CUCHARADITAS
DE
SAL
KOSHER
36
RECETAS BÁSICAS
I
NGREDIENTES
PARA
UN
FONDO
DE
TORTA
:
1½
TAZA
(185
G
)
DE
HARINA
COMÚN
¼
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
1
⁄8
CUCHARADITA
DE
POLVO
DE
HORNEAR
8
CUCHARADAS
(115
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
FRÍA
,
EN
PEDACITOS
2
CUCHARADAS
(30
G
)
DE
MANTECA
VEGETAL
(
PREFERIBLEMENTE
NO
HIDROGENADA
)
FRÍA
,
EN
PEDACITOS
2–4
CUCHARADAS
DE
AGUA
HELADA
I
NGREDIENTES
PARA
DOS
FONDOS
DE
TARTA
:
3
TAZA
(375
G
)
DE
HARINA
COMÚN
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
¼
CUCHARADITA
DE
POLVO
DE
HORNEAR
¼
LIBRA
(225
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
FRÍA
,
EN
PEDACITOS
¼
TAZA
(55
G
)
DE
MANTECA
VEGETAL
(
PREFERIBLEMENTE
NO
HIDROGENADA
)
FRÍA
,
EN
PEDACITOS
5–8
CUCHARADAS
DE
AGUA
HELADA
Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22cm)
Tiempo de preparación: 10 minutos + 90 minutos de
reposo
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, la sal y el polvo de hornear; procesar durante 10
segundos. Agregar la mantequilla y la manteca. Pulsar 15–20
veces, usando pulsaciones cortas y la función DOUGH, hasta
que la mezcla adquiera la consistencia de la harina de maíz.
Esparcir la mitad de la cantidad máxima de agua helada sobre
la mezcla y pulsar 5 ó 6 veces, usando la función DOUGH. La
masa debería desmigajarse con facilidad pero empezar a
formar una masa homogénea al apretarse entre los dedos.
Agregar más agua, una cucharadita a la vez, pulsando 2 ó 3
veces después de cada adición. Cuando la masa deja de
desmigarse, está lista. ¡No permitir que la masa forme una
bola! No agregar demasiado líquido, o la masa resultaría muy
pegajosa. No procesar la masa durante mucho tiempo, o
resultaría dura.
Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Formar un disco (o dos) de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro.
Envolver el/los disco(s) en una película de plástico y refrigerar
durante 1 hora antes de continuar. La masa podrá guardarse en
el refrigerador durante 3 días o en el congelador (envuelta en
doble capa de película de plástico) durante un mes. Sacar del
congelador una hora antes de usar. Seguir la receta.
Para pre-cocer el fondo de tarta: estirar la masa hasta obtener
un fondo de tarta de
1
⁄8
pulgada (3 mm) de espesor; forrar un
molde. Pinchar el fondo de tarta varias veces con los dientes de
un tenedor. Refrigerar durante 30 minutos. Precalentar el horno
a 400 °F (200°C). Poner una hoja de papel de aluminio o papel
sulfurizado encima de la masa y llenar parcialmente el molde
con arroz crudo o frijoles secos. Hornear durante 15 minutos.
El resto de la masa puede usarse para decorar la tarta.
También la puede cepillar con leche y espolvorear azúcar o
una mezcla de azúcar con canela encima y meterla al horno
para hacer bocadillos.
Información nutricional (basada en 12 porciones) 1 fondos de tarta
Calorías 138 (65% de grasa)
|
Proteínas 1g | Carbohidratos 11 g | Grasa 10g
Grasa saturada 1 g | Colesterol 20 mg | Sodio 48 mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
Información nutricional (basada en 12 porciones) 2 fondos de tarta
Calorías 277 (65% de grasa) | Proteínas 3 g | Carbohidratos 22 g | Grasa 20 g
Grasa saturada 1 g | Colesterol 40 mg | Sodio 104 mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
Esta receta incluye proporciones para preparar uno o dos fondos de tarta
de 9–11 pulgadas (22–28 cm).
MASA DE HOJALDRE BÁSICA
37
RECETAS BÁSICAS
"PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA)
Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22cm)
Tiempo de preparación: 5 minutos + 30 minutos de
reposo.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina y la sal y procesar durante 10 segundos. Agregar la
mantequilla y pulsar hasta obtener una mezcla homogénea,
usando la función DOUGH. Sin apagar la máquina, agregar
agua, una cucharada a la vez, justo hasta formarse una bola
de masa (puede que no sea necesario utilizar toda el agua).
Dividir la masa en seis porciones iguales. Formar un disco
plano con cada porción. Envolver los discos en una película
de plástico y refrigerar durante 30 minutos o más, hasta el
momento de usar. Nota: la masa podrá conservarse durante 6
meses en el congelador.
Información nutricional por porción:
Calorías 100 (66% de grasa) | Carbohidratos 10 g
Proteínas 1 g
|
Grasa 7 g
|
Grasa saturada 5 g
Colesterol 20mg | Sodio 98 mg Calcio 0 mg | Fibra 0 g
CONSEJO: para preparar masa quebrada dulce, agregar 1½
cucharada de azúcar granulada a la harina.
Información nutricional por porción:
Calorías 103 (66% de grasa)
|
Carbohidratos 10 g
Proteínas 1 g
Grasa 7 g
|
Grasa saturada 5 g
Colesterol 20 mg
|
Sodio 98 mg
|
Calcio 0 mg
|
Fibra 0 g
2
TAZAS
(250
G
)
DE
HARINA
COMÚN
1
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
½
LIBRA
(225
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
FRÍA
,
EN
PEDACITOS
¼
TAZA
(60
ML
)
DE
AGUA
HELADA
Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces.
38
RECETAS BÁSICAS
2
TAZA
(250
G
)
DE
HARINA
COMÚN
2
CUCHARADAS
DE
AZÚCAR
GRANULADA
¼
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
12
CUCHARADAS
(180
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
A
TEMPERATURA
AMBIENTE
2
YEMAS
DE
HUEVO
GRANDE
1
TAZA
(235
ML
)
DE
AGUA
FRÍA
½
CUCHARADITA
DE
RALLADURA
DE
LIMÓN
(
OPCIONAL
)
½
CUCHARADITA
DE
EXTRACTO
NATURAL
DE
VAINILLA
Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22cm)
Tiempo de preparación: 5 minutos + 30 minutos de
reposo.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, el azúcar y la sal y procesar durante 10 segundos.
Agregar la mantequilla y procesar durante aproximadamente
30 segundos. Encender la máquina, usando la función
DOUGH, y agregar las yemas una por una; procesar hasta
combinar todos los ingredientes. Agregar el agua, la ralladura
(opcional) y la vainilla; pulsar 3 ó 4 veces. Dividir la masa en
seis porciones iguales y formar un disco plano con cada
porción. Envolver los discos en una película de plástico y
refrigerar durante 30 minutos o más, hasta el momento de
usar. La masa debería estar suficientemente firme para
estirarse con un rodillo.
Para preparar masa de almendras, sustituir 1 taza (100 g) de
almendras tostadas a 1 taza (125 g) de la harina. Procesar las
almendras durante 45 segundos hasta que estén finamente
picadas, luego agregar el resto de los ingredientes. Procesar
durante 10 segundos.
Información nutricional por porción:
Calorías 92 (58% de grasa) | Carbohidratos 8g | Proteínas 1 g
Grasa 6 g | Grasa saturada 4 g | Colesterol 32 mg
Sodio 23 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g
Masa dulce de almendra:
Información nutricional por porción:
Calorías 94 (63% de grasa) | Carbohidratos 7 g | Proteínas 1 g
Grasa 7 g | Grasa saturada 4 g | Colesterol 32mg
Sodio 23mg | Calcio 5 mg | Fibra 0 g
Preparar galletas.
Estirar la masa con un rodillo y formar galletas.
"PÂTE SUCRÉE" (MASA DULCE)
39
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
SPRAY
VEGETAL
COBERTURA
CRUJIENTE
:
½
TAZA
(120
G
)
DE
NUECES
O
PACANAS
TOSTADAS
¼
TAZA
(30
G
)
DE
HARINA
COMÚN
1
⁄3
TAZA
(65
G
)
DE
AZÚCAR
RUBIA
4
CUCHARADAS
(55
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
FRÍA
,
EN
PEDACITOS
1
CUCHARADITA
DE
CANELA
EN
POLVO
¼
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
MUFFINS
:
1½
TAZA
(185
G
)
DE
HARINA
COMÚN
1½
CUCHARADITA
DE
BICARBONATO
DE
SODIO
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
½
CUCHARADITA
DE
CANELA
EN
POLVO
1
⁄3
TAZA
(65
G
)
DE
AZÚCAR
GRANULADA
¼
TAZA
LLENA
(50
G
)
DE
AZÚCAR
RUBIA
3
⁄4
TAZA
(80
G
)
DE
SUERO
DE
MANTEQUILLA
("
BUTTERMILK
")
1
⁄3
TAZA
(80
ML
)
DE
ACEITE
VEGETAL
1
HUEVO
GRANDE
1
CUCHARADITA
DE
EXTRACTO
NATURAL
DE
VAINILLA
1
TAZA
(120
G
)
DE
CEREZAS
SECAS
Rinde 12 "muffins"
Tiempo de preparación: 15 minutos + 20 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 400 °F (200°C). Engrasar un molde
para muffins con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar las pacanas; pulsar varias veces para picar. Agregar
el resto de los ingredientes de la cobertura crujiente y pulsar
5 ó 6 veces. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela; procesar
durante 10 segundos. Poner en un tazón mediano; reservar.
Regresar el bol grande sobre la base. Agregar el azúcar y el
suero de mantequilla; procesar durante 5 segundos.
Combinar el aceite, el huevo y la vainilla en una taza de
medir. Encender la máquina y echar la mezcla lentamente en
la boca de llenado pequeña; procesar hasta obtener una
mezcla homogénea. Agregar los ingredientes secos y
procesar durante 4–5 segundos, usando la función DOUGH.
Raspar el bol y agregar las cerezas pasas; pulsar 2 ó 3 veces.
Echar cucharadas de la mezcla en el molde. Esparcir la
cobertura crujiente encima. Meter al horno por 18–20
minutos, hasta que un probador salga limpio.
Información nutricional por "muffin":
Calorías 285 (42% de grasa) | Carbohidratos 38 g
Proteínas 4 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 26 mg | Sodio 307 mg | Calcio 36 mg | Fibra 2 g
MUFFINS CRUJIENTES DE CEREZAS
Estos deliciosos muffins siempre son un éxito.
40
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
Rinde 1 pastel de 13 x 9 pulgadas (33 x 22 cm)
Tiempo de preparación: 15–20 minutos + 45 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 375°F (200°C). Engrasar un molde de
13 x 9 pulgadas (33 x 22cm) con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Poner todos los ingredientes en el bol y pulsar 8–10 veces.
Reservar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner
la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la
sal en el bol y procesar durante 5 segundos. Reservar, en un
tazón grande. Regresar el bol grande sobre la base. Poner
la mantequilla y el azúcar en el bol grande y pulsar para
combinar. Agregar el suero de mantequilla, la crema, los
huevos y la vainilla; procesar durante 15 segundos. Añadir
los ingredientes secos y pulsar 5 veces. Agregar las chispas
de chocolate.
Verter la mezcla en el molde y esparcir la cobertura crujiente
encima. Meter al horno por 40–45 minutos, hasta que un
probador salga limpio.
Información nutricional por porción (basada en 24
porciones):
Calorías 247 (43% de grasa) | Carbohidratos 32 g
Proteínas 4 g | Grasa 12 g | Grasa saturada 7 g
Colesterol 36 mg | Sodio 218 mg | Calcio 41 mg | Fibra 1 g
Este pastel es perfecto para el desayuno, junto con una taza de café. Dejar
enfriar antes de cortar.
PASTEL CRUJIENTE DE CHISPAS DE CHOCOLATE
SPRAY
VEGETAL
COBERTURA
CRUJIENTE
:
1
TAZA
(125
G
)
DE
HARINA
COMÚN
½
TAZA
(100
G
)
LLENA
DE
AZÚCAR
RUBIA
4
CUCHARADAS
(55
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
EN
PEDACITOS
1
CUCHARADITA
DE
CANELA
EN
POLVO
½
TAZA
(120
G
)
DE
NUECES
O
PACANAS
TOSTADAS
¼
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
½
CUCHARADITA
DE
EXTRACTO
NATURAL
DE
VAINILLA
PASTEL
:
3½
TAZAS
(435
G
)
DE
HARINA
COMÚN
1
CUCHARADITA
DE
BICARBONATO
DE
SODIO
4
CUCHARADITAS
DE
POLVO
DE
HORNEAR
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
8
CUCHARADAS
(115
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
A
TEMPERATURA
AMBIENTE
½
TAZA
(100
G
)
DE
AZÚCAR
GRANULADA
1
TAZA
(245
G
)
DE
SUERO
DE
MANTEQUILLA
("
BUTTERMILK
")
1
TAZA
(235
ML
)
DE
CREMA
AGRIA
2
HUEVOS
GRANDES
,
LIGERAMENTE
BATIDOS
½
CUCHARADITA
DE
EXTRACTO
NATURAL
DE
VAINILLA
1
TAZA
(175
G
)
DE
CHISPAS
DE
CHOCOLATE
41
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
El secreto de estos delicados "scones" es no procesar mucho la masa.
Siempre obtendrá deliciosos resultados.
“SCONES” (BOLLOS INGLESES) TRADICIONALES
Rinde 8 "scones"
Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 375°F (180°C). Forrar una placa para
horno con papel sulfurizado.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, 2 cucharadas del azúcar, el polvo de hornear y la
sal; procesar durante 15 segundos para combinar. Agregar la
mantequilla y pulsar 8 veces. Combinar el suero de
mantequilla, la vainilla y el huevo en una taza de medir. Echar
la mezcla lentamente en la boca de llenado mientras pulsa;
pulsar justo hasta combinar los ingredientes. Agregar las
pasas y pulsar 2 ó 3 veces, justo hasta combinar.
Poner la masa sobre una superficie limpia. Formar un
rectángulo largo y plano y cortarlo en 8 triángulos. Disponer
los "scones" sobre la placa, sin que se toquen. Cepillar la
parte superior de cada "scone" con crema y espolvorear con
el resto del azúcar.
Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse.
Información nutricional por bollo:
Calorías 180 (46% de grasa) | Carbohidratos 23 g
Proteínas 2 g | Grasa 9 g | Grasa saturada 6 g
Colesterol 39 mg | Sodio 171 mg | Calcio 53 mg | Fibra 1 g
2½
TAZAS
(310
G
)
DE
HARINA
COMÚN
4
CUCHARADAS
DE
AZÚCAR
GRANULADA
2
CUCHARADITAS
DE
POLVO
DE
HORNEAR
1
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
6
CUCHARADAS
(85
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
FRÍA
,
EN
PEDACITOS
½
TAZA
+ 1
CUCHARADA
(130
G
)
DE
SUERO
DE
MANTEQUILLA
("
BUTTERMILK
")
¼
CUCHARADITA
DE
EXTRACTO
NATURAL
DE
VAINILLA
1
HUEVO
GRANDE
½
TAZA
(80
G
)
DE
GROSELLAS
("
CURRANTS
")
1
CUCHARADA
DE
CREMA
LÍQUIDA
PARA
BATIR
("
HEAVY
CREAM
")
42
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
Rinde 12 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos + 40 minutos de
cocción
Preparar masa quebrada (página 36).
Estirar la masa con un rodillo hasta formar un disco de ¹∕
8
pulgada (3 mm) de espesor por 9 pulgadas (22 cm) de
diámetro. Forrar un molde de tarta. Refrigerar durante
aproximadamente 30 minutos.
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Pinchar el fondo de tarta varias veces con los dientes de un
tenedor, teniendo cuidado de no perforar completamente la
masa. Poner una hoja de papel sulfurizado encima de la masa
y llenar parcialmente el molde con arroz crudo o frijoles
secos. Hornear durante 25 minutos, o hasta que la masa esté
seca. Retirar el arroz crudo/los frijoles secos y el papel
sulfurizado y hornear el fondo de tarta durante 10 minutos
adicionales, hasta dorarse. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Procesar
el ajo hasta que esté finamente picado. Agregar el puerro y pulsar
aproximadamente 6 veces para picarlo.
Cocinar la salchicha a fuego medio durante
aproximadamente 3 minutos, en un sartén. Agregar la
mantequilla, el ajo, el puerro y una pizca de pimienta. Cocer
a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que las verduras
estén tiernas.
Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol
mediano, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba;
rallar el queso Fontina. Reservar. Retirar el disco rallador e
instalar la cuchilla picadora grande. Poner la leche, la crema,
los huevos, las yemas, la sal, el resto de la pimienta y la
mitad del queso rallado en el bol. Procesar durante aproximadamente 10 segundos.
Para armar la "quiche": esparcir la salchicha y el puerro sobre el fondo de tarta. Agregar la mezcla
de huevo y espolvorear el resto del queso rallado encima.
Hornear durante 35–40 minutos, hasta dorarse y estar
justo
cuajado.
Retirar del horno y dejar enfriar durante 5–10 minutos antes de servir.
*El segundo disco de masa podrá guardarse en el refrigerador durante hasta 3 días o conservarse
en el congelador (bien envuelto) durante hasta 3 meses.
Información nutricional por porción (incluyendo la masa):
Calorías 181 (83% de grasa)
|
Carbohidratos 3 g
|
Proteínas 4 g
|
Grasa 17 g
Grasa saturada 10 g
|
Colesterol 116 mg
|
Sodio 301 mg
|
Calcio 62 mg
|
Fibra 0 g
QUICHE DE PUERRO, SALCHICHA Y QUESO
FONTINA
Perfecto para el desayuno-almuerzo.
1
RECETA
DE
MASA
QUEBRADA
(
PÁGINA
37)
RELLENO
:
1
DIENTE
DE
AJO
1
PUERRO
PEQUEÑO
(
PARTE
VERDE
Y
BLANCA
),
EN
TROCITOS
6
ONZAS
(175
G
)
DE
SALCHICHA
DE
POLLO
CON
MANZANA
PRE
-
COCIDA
,
EN
PEDACITOS
1
CUCHARADA
(15
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
¼
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
2
ONZAS
(55
G
)
DE
QUESO
FONTINA
¾
TAZA
(175
ML
)
DE
LECHE
ENTERA
¾
TAZA
(175
ML
)
DE
CREMA
LÍQUIDA
PARA
BATIR
("
HEAVY
CREAM
")
2
HUEVOS
GRANDES
2
YEMAS
DE
HUEVO
GRANDE
¼
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
43
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
Rinde 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos + 35 minutos de
cocción
Tamizar la harina. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar los huevos por la boca de
llenado. Agregar la harina y procesar justo hasta combinar los
ingredientes. Sin apagar la máquina, agregar la leche y la
mantequilla y procesar hasta obtener una mezcla
homogénea. Poner la mezcla en un recipiente, cubrir y
refrigerar durante 2–12 horas.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño;
agregar las cebollas y pulsar 5 veces para picarlas. Poner el
aceite a calentar a fuego medio, en un sartén grande.
Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla y cocer
durante aproximadamente 3 minutos, hasta que esté suave.
Agregar la espinaca poco a poco, junto con la sal y la
pimienta. Cocer durante aproximadamente 9 minutos, hasta
que la espinaca se marchite. Reservar el relleno.
Escalfar los huevos: Poner el agua en una cacerola grande.
Poner el agua a calentar a fuego alto hasta que hierva.
Agregar 2 cucharadas de vinagre blanco y ajustar la
temperatura para hervir a fuego lento. Romper los huevos
uno a la vez en un bol pequeño o un ramequín. Agregar el
huevo al agua hirviendo. Repetir con el resto de los huevos,
usando una espumadera para separar los huevos. Cocer
hasta el punto deseado. Retirar los huevos escalfados del
agua con una espumadera y sumergirlos en agua helada para
que dejen de cocinarse. Reservar.
Continúa en la página siguiente
Este plato es perfecto para el desayuno-almuerzo y es simplemente
delicioso con salsa holandesa.
"CRÊPES" DE TRIGO SARRACENO CON RELLENO
DE ESPINACA Y QUESO DE CABRA
"
CRÊPES
"
DE
TRIGO
SARRACENO
:
¾
TAZA
(95
G
)
DE
HARINA
DE
TRIGO
SARRACENO
¼
TAZA
(30
G
)
DE
HARINA
COMÚN
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
3
HUEVOS
GRANDES
1¼
TAZA
(295
ML
)
DE
LECHE
ENTERA
3
CUCHARADAS
(45
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
DERRETIDA
RELLENO
:
½
CEBOLLA
ROJA
,
EN
PEDACITOS
2
CUCHARADAS
DE
ACEITE
DE
OLIVA
20
ONZAS
(600
G
)
DE
ESPINACA
TIERNA
(
ESPINACA
"
BABY
")
1
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
½
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
1
CUCHARADITA
(5
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
6
HUEVOS
GRANDES
4
ONZAS
(85
G
)
DE
QUESO
DE
CABRA
SUAVE
1
RECETA
DE
SALSA
HOLANDESA
(
PÁGINA
32),
OPCIONAL
44
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
Continuación
Para preparar las "crêpes": precalentar un sartén grande a fuego medio
durante 5 minutos. Cuando el sartén esté caliente, agregar la
mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, esparcir en el
interior del sartén con un papel absorbente. Agregar un poco menos de
¼ taza (60 ml) de la mezcla al sartén. Mover rápidamente el sartén para
esparcir la mezcla justo hasta que cubra el fondo. El fondo del sartén
debería estar completamente cubierto por una capa fina de masa.
Después de aproximadamente 1 minuto, dar vuelta a la "crêpe" con
una espátula a prueba de calor y cocer el otro lado por un minuto.
Reservar, sobre un plato. Repetir con el resto de la mezcla, poniendo
las "crêpes" encima una de otra.
Para mantener las "crêpes" calientes: poner un poco de agua a calentar
a fuego medio-lento en un sartén. Forrar el fondo del plato con papel
de aluminio y ponerlo en el sartén.
Para servir:
recalentar los huevos escalfados en agua hirviente. Rellenar cada crêpe
con ¼ taza del relleno de espinaca y ½ cucharada de queso de cabra.
Doblar cada "crêpe" a la mitad. Disponer dos "crêpes" en cada plato,
una parcialmente encima de otra. Poner un huevo escalfado encima.
Servir con salsa holandesa (página 33) al lado si desea.
Información nutricional por porción:
Calorías 398 (24% de grasa) | Carbohidratos 62 g
Proteínas 16 g | Grasa 11 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 46 mg | Sodio 607 mg | Calcio 98 mg | Fibra 4 g
"CRÊPES" DE TRIGO SARRACENO CON RELLENO
DE ESPINACA Y QUESO DE CABRA
APERITIVOS
45
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación: 6 minutos + 2 horas para dejar
reposar (opcional)
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Procesar el queso Parmesano hasta que esté finamente
picado; reservar. Agregar las hierbas frescas y pulsar
aproximadamente 5 veces. Agregar el resto de los
ingredientes, incluso el queso picado; pulsar 5 veces para
combinarlos, luego procesar hasta obtener una mezcla
homogénea.
Refrigerar durante 2 horas para combinar los sabores. Sacar
del refrigerador ½ hora antes de servir.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 41 (52% de grasa) | Carbohidratos 3 g
Proteínas 2 g | Grasa 2 g | Grasa saturada 1 g
Colesterol 2 mg | Sodio 115 mg | Calcio 73 mg | Fibra 0 g
1
ONZA
(30
G
)
DE
QUESO
PARMESANO
,
EN
CUBITOS
2
CUCHARADAS
DE
MENTA
FRESCA
¼
TAZA
(30
G
)
DE
ALBAHACA
FRESCA
¼
TAZA
(15
G
)
DE
PEREJIL
ITALIANO
FRESCO
2
LATAS
DE
12
ONZAS
(340
G
)
DE
CORAZONES
DE
ALCACHOFA
4
TAZAS
(945
ML
)
DE
YOGUR
NATURAL
BAJO
EN
GRASA
½
CUCHARADITA
DE
RALLADURA
DE
LIMÓN
½
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
¼
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
1
⁄8
CUCHARADITA
DE
NUEZ
MOSCADA
RALLADA
Deliciosa salsa para mojar verduras crudas o chips.
SALSA PARA MOJAR DE YOGUR, ALCACHOFA
Y HIERBAS
APERITIVOS
46
Rinde 6 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el
jalapeño; pulsar 5 veces. Agregar la cebolla; pulsar 4 veces.
Agregar el cilantro; pulsar 3 veces.
Agregar los tomates; pulsar 3 veces. Agregar el aguacate, el
jugo de limón y la sal. Pulsar 10–12 veces, hasta obtener la
consistencia deseada.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 76 (73% de grasa) | Carbohidratos 5 g
Proteínas 1 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 1 g
Colesterol 0 mg | Sodio 104 mg | Calcio 8 mg | Fibra 3 g
Este sabroso guacamole es perfecto para acompañar su cena o servir con
chips o quesadillas.
GUACAMOLE CON TROZOS
2
DIENTES
DE
AJO
1
JALAPEÑO
,
SIN
SEMILLAS
Y
CORTADO
EN
TROCITOS
½
CEBOLLA
MEDIANA
,
EN
PEDAZOS
2
CUCHARADAS
DE
CILANTRO
FRESCO
½
TAZA
(75
G
)
DE
TOMATES
DE
PERA
6
AGUACATES
MADUROS
2–3
CUCHARADAS
DE
JUGO
DE
LIMA
/
LIMÓN
VERDE
FRESCO
1
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
APERITIVOS
47
½
TAZA
(30
G
)
DE
PEREJIL
ITALIANO
FRESCO
1
CUCHARADITA
DE
RALLADURA
DE
LIMÓN
1
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
1–2
DIENTES
DE
AJO
4
LATAS
DE
15
ONZAS
(435
G
)
DE
GARBANZOS
,
ESCURRIDOS
¼
TAZA
(60
ML
)
DE
SALSA
TAHINI
¼
TAZA
(60
ML
)
DE
JUGO
DE
LIMÓN
FRESCO
¹∕
³
TAZA
(120
ML
)
DE
AGUA
1
CUCHARADITA
DE
COMINO
EN
POLVO
¼
TAZA
(60
ML
)
DE
ACEITE
DE
OLIVA
VIRGEN
EXTRA
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el perejil, la ralladura de limón, la sal y el ajo y procesar
durante aproximadamente 6 segundos. Raspar el bol y
procesar otra vez. Agregar el resto de los ingredientes y
procesar durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener
una mezcla suave. Raspar el bol y seguir procesando hasta
obtener una mezcla homogénea.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 55 (49% de grasa)
|
Carbohidratos 5 g
Proteínas 2 g
|
Grasa 3 g | Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg
|
Sodio 163 mg
|
Calcio 13 mg
|
Fibra 1 g
La procesadora es ideal para preparar humus cremoso.
HUMUS
APERITIVOS
48
½
RACIMO
DE
CILANTRO
FRESCO
(
HOJAS
SOLAMENTE
)
½
CEBOLLA
GRANDE
,
PICADA
1
DIENTE
DE
AJO
1
JALAPEÑO
PEQUEÑO
,
SIN
SEMILLAS
2
CUCHARADITAS
DE
SAL
KOSHER
½
LIBRA
(225
G
)
DE
TOMATES
ITALIANOS
MADUROS
,
PICADOS
½
LIBRA
(225
G
)
DE
TOMATES
VERDES
DE
INVERNADERO
,
PICADOS
½
LIBRA
(225
G
)
DE
TOMATES
AMARILLOS
,
PICADOS
1
CUCHARADITA
DE
JUGO
DE
LIMA
/
LIMÓN
VERDE
FRESCO
Rinde 3 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner la
mitad del cilantro, la mitad de la cebolla, el ajo, los jalapeños,
1 cucharadita de la sal y la mitad de los tomates en el bol.
Pulsar 8–10 veces, hasta obtener la consistencia deseada.
Repetir con el resto de los ingredientes.
Combinar todos los ingredientes en el bol y agregar el jugo
de lima. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Colar los ingredientes después de procesarlos para eliminar
el exceso de líquido si desea.
Servir con sus chips favoritos.
CONSEJO: aunque todos los ingredientes pueden
procesarse al mismo tiempo, se obtendrá una mejor
consistencia procesando los tomates en dos veces.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 13 (9% de grasa) | Carbohidratos 3 g
Proteínas 1 g | Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g
Colesterol 0mg | Sodio 209 mg | Calcio 7 mg | Fibra 1 g
Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz
calientes.
SALSA DE TRES TOMATES
APERITIVOS
49
Rinde 30 porciones
Tiempo de preparación: 15–20 minutos, incluso el tiempo
para tostar el pan y armar las bruschettas
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; procesar
el ajo hasta que esté finamente picado. Agregar la albahaca;
pulsar 5 ó 6 veces. Agregar los tomates; pulsar varias veces
para picar. Colar la mezcla y ponerla en un recipiente grande.
Combinar con la sal, la pimienta, el aceite y el jugo de limón.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Restregar las rebanadas de pan con el ajo machacado y
disponerlas sobre una placa para horno. Meter al horno por 5
minutos.
Esparcir ½–1 cucharada de los tomates picados sobre cada
tostada y servir inmediatamente.
Información nutricional por "bruschetta":
Calorías 80 (19% de grasa)
|
Carbohidratos 14 g
Proteínas 2 g
|
Grasa 2 g | Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg
|
Sodio 176 mg
|
Calcio 23 mg
|
Fibra 1 g
4
DIENTES
DE
AJO
1
TAZA
(60
G
)
DE
ALBAHACA
FRESCA
4
TAZAS
(600
G
)
DE
TOMATE
PICADO
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
1
⁄8
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
2
CUCHARADAS
DE
ACEITE
DE
OLIVA
VIRGEN
EXTRA
1
CUCHARADA
DE
JUGO
DE
LIMÓN
FRESCO
½ "
BAGUETTE
" (
PAN
FRANCÉS
),
EN
REBANADAS
GRUESAS
1
DIENTE
DE
AJO
MACHACADO
Clásico y delicioso.
"BRUSCHETTA" CLÁSICAS
APERITIVOS
50
Rinde 16 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos
Instalar el disco rebanador, ajustado a 2 mm, en el bol
grande; rebanar las cebollas. Derretir la mantequilla a fuego
medio-lento en un sartén grande. Agregar la cebolla, la sal y
la pimienta. Cocer a fuego lento durante 1 hora, hasta que la
cebolla esté caramelizada.
Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio"
apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo.
Asar la carne hasta que esté vuelta y vuelta o poco hecha
(seguirá cociéndose adentro de las quesadillas). Dejar enfriar
y cortar en tiras finas.
Para armar: Para armar las quesadillas: esparcir ¼ de cebolla
caramelizada sobre una tortilla. Agregar 4 ó 5 tiras de carne y
1
⁄3 taza (60 g) de queso rallado. Poner otra tortilla encima.
Repetir con el resto de los ingredientes.
Precalentar la plancha/parrilla Griddler
®
de Cuisinart
®
, con las
pacas planas puestas, a 375 °F (190°C). Cepillar cada lado de
las tortillas con un poco de aceite y asar durante
aproximadamente 3 minutos, hasta que el queso se haya
derretido y que las tortillas estén doradas y crujientes.
Nota: si desea hornear las quesadillas, precalentar el horno a
375 °F (190°C) y hornear en bandejas forradas con papel
sulfurizado.
Para servir: cortar las quesadillas y servir con salsa, guacamole
y crema agria.
Nota: el sabor de la cebolla caramelizada compensa el largo
tiempo de preparación.
Información nutricional por porción (¼ quesadilla):
Calorías 165 (44% de grasa)
|
Carbohidratos 15 g
Proteínas 9 g
|
Grasa 8 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 28mg
|
Sodio 208 mg
|
Calcio 113 mg
|
Fibra 1 g
Esta versión más "adulta" de las tradicionales quesadillas será el éxito de
su próxima fiesta. Sírvalas con salsa picante, guacamole y crema agria.
QUESADILLAS DE RES, CEBOLLA CARAMELIZADA
Y QUESO SUIZO
1½
LIBRA
(680
G
)
DE
CEBOLLAS
AMARILLAS
,
CORTADAS
PARA
CABER
EN
LA
BOCA
DE
LLENADO
4
CUCHARADAS
(55
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
1
⁄8
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
1
⁄8
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
4
ONZAS
(115
G
)
DE
QUESO
GRUYÈRE
O
QUESO
SUIZO
3
⁄4
LIBRA
(340
G
)
DE
BISTEC
DE
SOLOMILLO
8
TORTILLAS
DE
TRIGO
DE
8
PULGADAS
(25
CM
)
ACEITE
VEGETAL
PARA
CEPILLAR
51
SOPAS Y CREMAS
GAZPACHO
Sabrosa sopa fría de origen andaluz, perfecta para el verano.
2
LIBRAS
(910
G
)
DE
TOMATES
MADUROS
,
PICADOS
12
ONZAS
(340
G
)
DE
PEPINO
SIN
SEMILLA
,
EN
TROZOS
2
ONZAS
(55
G
)
DE
PIMIENTO
DULCE
AMARILLO
,
EN
PEDAZOS
1
CEBOLLA
ROJA
GRANDE
,
EN
PEDAZOS
4
TAZAS
(300
G
)
DE
TOMATES
DE
PERA
3
DIENTES
DE
AJO
1
JALAPEÑO
,
SIN
SEMILLAS
,
EN
TROCITOS
½
TAZA
(30
G
)
DE
CILANTRO
FRESCO
(
HOJAS
SOLAMENTE
)
¾
CUCHARADITA
DE
PÁPRIKA
1
⁄3
TAZA
(60
ML
)
DE
VINAGRE
DE
JEREZ
2
REBANADAS
DE
PAN
BLANCO
,
EN
PEDAZOS
1
CUCHARADITA
DE
COMINO
EN
POLVO
2
CUCHARADITAS
DE
SAL
KOSHER
1
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
½
CUCHARADA
DE
AZÚCAR
GRANULADA
2
⁄3
TAZA
(80
ML
)
DE
ACEITE
DE
OLIVA
VIRGEN
EXTRA
Rinde 8 tazas
Tiempo de preparación: 10–15 minutos
Reservar 1 taza de los tomates, ½ taza del pepino, ½ taza del
pimiento amarillo y ¼ taza de la cebolla.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el resto de los tomates, pepino, pimiento amarillo y cebolla,
así como los tomates de pera, el ajo, el jalapeño y el cilantro.
Pulsar aproximadamente 25 veces para picar. Agregar la
páprika, el vinagre de jerez, el pan, el comino, la sal, la
pimienta y el azúcar. Procesar durante 2 minutos. Diez
segundos antes del final, echar el aceite de oliva en la boca
de llenado pequeña. Colar la mezcla con un colador de malla
fina. Tirar la pulpa seca.
Poner los ingredientes reservados en el bol y pulsar 6 ó 8
veces. Agregar los ingredientes picados al líquido. Ajustar la
sazón al gusto; servir.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 172 (64% de grasa) | Carbohidratos 14 g
Proteínas 2 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 0mg | Sodio 407 mg | Calcio 31 mg | Fibra 2 g
52
SOPAS Y CREMAS
4
ONZAS
(115
G
)
DE
QUESO
CHEDDAR
2
DIENTES
DE
AJO
1
CEBOLLA
PEQUEÑA
,
EN
PEDAZOS
2
CUCHARADAS
DE
ACEITE
DE
OLIVA
VIRGEN
EXTRA
1½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
½
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
1
LIBRA
(455
G
)
DE
PATATAS
,
PELADAS
Y
RESERVADAS
EN
AGUA
FRÍA
2
LIBRAS
(910
G
)
DE
BRÉCOL
(
TALLOS
PELADOS
Y
COGOLLITOS
SEPARADOS
)
2
CUCHARADAS
DE
JEREZ
4
TAZAS
(945
ML
)
DE
CALDO
DE
VERDURAS
¾
CUCHARADITA
DE
RALLADURA
DE
LIMÓN
Rinde aproximadamente 10 tazas
Tiempo de preparación: 25–30 minutos
Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande,
el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba; rallar el
queso Cheddar. Reservar, en un tazón mediano.
Instalar la cuchilla picadora grande. Encender la máquina y
echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté
finamente picado. Agregar la cebolla y pulsar
aproximadamente 10 veces.
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego lento, en una
cacerola grande. Agregar el ajo, la cebolla, y una pizca de sal
y pimienta. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que estén
suaves.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4mm, en el bol
grande. Rebanar las patatas y los tallos de brécol.
Subir el fuego y agregar las patatas y los tallos de brécol a la
olla. Sazonar con sal y pimienta. Saltear a fuego medio
durante 2–3 minutos, luego agregar el jerez. Reducir el jerez
hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregar el
caldo y dejar hervir. Reducir el fuego y agregar los cogollitos
de brécol, la ralladura, ½ taza del queso rallado y el resto de
la sal y pimienta. Cocer a fuego lento hasta que las verduras
estén tiernas.
Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras
cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una
crema homogénea.
Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y
procesar hasta obtener la consistencia deseada. Agregar el
resto del queso.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Nota: esta crema es muy espesa. Si desea que sea más
líquida, agregar más caldo.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 140 (39% de grasa)
|
Carbohidratos 17g
Proteínas 5 g
|
Grasa 7 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 5mg
|
Sodio 680mg
|
Calcio 71mg
|
Fibra 4g
Esta deliciosa crema es muy ligera en comparación con otras cremas.
CREMA LIGERA DE BRÉCOL Y PAPAS
53
SOPAS Y CREMAS
Rinde aproximadamente 8 tazas
Tiempo de preparación: 30 minutos + 20 minutos de
cocción
Poner el tocino a calentar a fuego medio, en una cacerola
grande. Cocer durante 10–15 minutos, hasta que esté bien
cocido. Agregar los tomates de pera. Cocer durante 10
minutos adicionales, hasta que los tomates revienten.
Reservar los tomates y el tocino, por separado.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces; reservar.
Agregar las zanahorias y el apio y pulsar aproximadamente 10
veces; reservar.
Regresar el tocino en la olla, junto con la cebolla picada;
cocer durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
Agregar la zanahoria y el apio picados; saltear durante 6–8
minutos, hasta que estén tiernos. Agregar la harina y cocer
por un minuto adicional.
Agregar los tomates con su jugo, los tomates secados al sol,
los tomates de pera reservados, el bicarbonato de sodio, el
caldo y las especias. Cubrir la olla y dejar hervir ligeramente.
Reducir el fuego y seguir cociendo a fuego lento durante 20
minutos.
Procesar hasta obtener una crema homogénea. Regresar la
crema en la olla para calentarla. Agregar el tocino reservado.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 160 (55% de grasa) | Carbohidratos 16 g
Proteínas 3 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 5 g
Colesterol 15 mg | Sodio 870 mg | Calcio 94 mg | Fibra 3 g
8
ONZAS
(225
G
)
DE
TOCINO
,
EN
PEDACITOS
6
ONZAS
(175
G
)
DE
TOMATES
DE
PERA
1
CEBOLLA
MEDIANA
,
EN
PEDAZOS
2
ZANAHORIAS
MEDIANAS
,
EN
TROZOS
1
RAMA
DE
APIO
,
EN
TROZOS
3
CUCHARADAS
DE
HARINA
COMÚN
5
TAZAS
(850
G
)
DE
PURÉ
DE
TOMATES
ITALIANOS
3
TOMATES
SECADOS
AL
SOL
1
PIZCA
DE
BICARBONATO
DE
SODIO
3½
TAZAS
(830
ML
)
DE
CALDO
DE
VERDURAS
1½
CUCHARADITA
DE
ALBAHACA
SECA
¾
CUCHARADITA
DE
MEJORANA
SECA
1½
CUCHARADITAS
DE
SAL
KOSHER
¾
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
CREMA DE TOMATES
Sopa reconfortante por excelencia, con un toque inesperado: un sabor a
tocino ahumado.
54
SOPAS Y CREMAS
5
LIBRAS
(2.2
KG
)
DE
CALABAZA
MOSCADA
("
BUTTERNUT
SQUASH
"),
SIN
SEMILLAS
(
APROXIMADAMENTE
2
LIBRAS
/910
G
DE
CARNE
)
2½
CUCHARADITAS
DE
SAL
KOSHER
1
CUCHARADA
DE
ACEITE
DE
OLIVA
2
TROZOS
DE
1
PULGADA
(2.5
CM
)
DE
JENGIBRE
,
PELADO
Y
CORTADO
A
LA
MITAD
2
CEBOLLAS
MEDIANAS
A
GRANDES
,
EN
PEDAZOS
4
CUCHARADAS
(55
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
1
CUCHARADA
DE
AZÚCAR
RUBIA
O
MORENA
8
TAZAS
(1.9 L)
DE
CALDO
DE
VERDURAS
1½
CUCHARADITA
DE
NUEZ
MOSCADA
RALLADA
¾
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
½
CUCHARADITA
DE
HOJAS
DE
TOMILLO
FRESCO
(
APROXIMADAMENTE
UNA
RAMITA
)
Rinde aproximadamente 12 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos + 45 minutos para
asar la calabaza + 20 minutos para cocer la sopa
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Espolvorear la calabaza con ¼ cucharadita de sal y ponerla en
una bandeja para hornear plana. Esparcir el aceite de oliva
encima de la calabaza y en la bandeja. Dar vuelta a la
calabaza para que la carne apunte hacia el fondo de la
bandeja. Hornear la calabaza durante 45 minutos. Cuando
esté lo suficientemente fría, quitar la carne con una cuchara y
reservar. Tirar la cáscara.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el jengibre y procesar hasta que esté finamente picado.
Agregar la cebolla y pulsar 8–10 veces para picar.
Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola
grande. Agregar el jengibre y ¼ cucharadita de sal. Saltear
durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
Agregar el azúcar; cocer durante 10 minutos adicionales.
Agregar el caldo, la calabaza asada, la nuez moscada, el resto
de la sal, la pimienta y el tomillo. Cubrir la olla y dejar hervir
ligeramente. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar la
tapa y seguir cociendo a fuego lento durante 15–20 minutos.
Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras
cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una crema
homogénea.
Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y
procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 200 (60% de grasa)
|
Carbohidratos 19g
Proteínas 2g
|
Grasa 14g | Grasa saturada 4g
Colesterol 10mg
|
Sodio 470mg
|
Calcio 69mg
|
Fibra 1 g
Sustanciosa sopa, perfecta para una noche fría.
CREMA DE CALABAZA MOSCADA ASADA
55
SOPAS Y CREMAS
2 LIBRAS (910 G) DE CEBOLLA
AMARILLA
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
10 ONZAS (285 G) DE QUESO
SUIZO
1 CUCHARADA DE HARINA
COMÚN
6 TAZAS (1.4 L) DE CALDO DE
RES O TERNERA
1 RAMITA DE TOMILLO FRESCO
1 HOJA DE LAUREL
1 TAZAS (235 ML) DE JEREZ
SECO
½ "BAGUETTE" (PAN FRANCÉS),
EN REBANADAS GRUESAS
Rinde 10 porciones
Tiempo de preparación: aproximadamente ¾ horas,
incluyendo el tiempo de cocción
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande; agregar las cebollas y procesar.
Derretir la mantequilla a fuego medio-lento, en una olla
grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal y de la
pimienta.
Cocer durante aproximadamente 1½ hora, hasta que la
cebolla esté caramelizada.
Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio"
apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo; reservar.
Cuando la cebolla esté cocida, agregar la harina a la olla y
cocer durante 1–2 minutos. Agregar el caldo, el tomillo y la
hoja de laurel. Subir el fuego y cocer a fuego medio-alto
hasta que la mezcla empiece a hervir. Agregar el jerez y dejar
hervir otra vez. Reducir el fuego y terminar de cocer a fuego
lento durante 50 minutos. Agregar el resto de la sal y de la
pimienta. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Tostar rebanadas del pan en el horno. Reservar. Retirar las
hojas de laurel y el tomillo de la sopa y verter en ramequines.
Poner una tostada y espolvorear queso suizo encima. Meter al
horno y gratinar hasta que el queso esté derretido y tostado.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 311 (53% de grasa) | Carbohidratos 21 g
Proteínas 13 g | Grasa 19 g | Grasa saturada 11 g
Colesterol 54 mg | Sodio 806 mg | Calcio 318 mg | Fibra 2 g
Caldo de ternera hecho en casa le da aún más sabor a esta rica sopa. Si no
tiene tiempo para preparar caldo, utilice caldo de alta calidad.
SOPA DE CEBOLLA FRANCESA
56
ENSALADAS
ENSALADA DE VERDURAS PICADAS
Esta sabrosa ensalada de verduras frescas siempre es un éxito.
3
RAMAS
DE
APIO
,
EN
TROZOS
3
ZANAHORIAS
MEDIANAS
,
EN
TROZOS
1
CEBOLLA
ROJA
,
EN
PEDAZOS
1
TAZA
(60
G
)
DE
PEREJIL
ITALIANO
FRESCO
(
HOJAS
SOLAMENTE
)
8
CEBOLLETAS
("
SCALLIONS
"),
EN
TROCITOS
1
PEPINO
MEDIANO
,
EN
TROZOS
1
LIBRA
(455
G
)
DE
TOMATES
MADUROS
,
EN
PEDAZOS
2
TAZAS
(330
G
)
DE
MAÍZ
EN
GRANO
,
FRESCO
O
DESCONGELADO
1
LATA
DE
15
ONZAS
(435
G
)
DE
GARBANZOS
,
ESCURRIDOS
¾
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
½
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
¼
TAZA
(60
ML
)
DE
VINAGRETA
CON
HIERBAS
(
PÁGINA
29)
Rinde 12 tazas
Tiempo de preparación: 20–25 minutos (incluso la
preparación de la vinagreta).
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el apio, la zanahoria, la cebolla, el perejil y las cebolletas;
pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Reservar en un
recipiente grande. Poner el pepino en el bol y pulsar 5 veces;
reservar con el resto de las verduras picadas. Poner los
tomates en el bol y pulsar 5 veces; reservar con el resto de las
verduras picadas. Agregar el maíz y los garbanzos. Revolver la
ensalada, junto con la sal, la pimienta y la vinagreta. Probar y
ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 140 (28% de grasa)
|
Carbohidratos 23 g
Proteínas 5 g
|
Grasa 5 g | Grasa saturada 1 g
Colesterol 0 mg
|
Sodio 342 mg
|
Calcio 53 mg
|
Fibra 5 g
57
ENSALADAS
½
COL
VERDE
,
PARTIDA
EN
DOS
(
QUITAR
EL
CORAZÓN
)
½
COL
ROJA
,
PARTIDA
EN
DOS
(
QUITAR
EL
CORAZÓN
)
½
LIBRA
(225
G
)
DE
ZANAHORIAS
½
BULBO
DE
HINOJO
1¼
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
½
TAZA
(120
ML
)
DE
MAYONESA
½
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
¼
CUCHARADITA
DE
AZÚCAR
GRANULADA
Rinde 8 tazas
Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 1 hora de
reposo.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande; rebanar la col. Reservar en un recipiente grande.
Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio"
apuntando hacia arriba, y rallar las zanahorias y el hinojo.
Combinar la zanahoria y el hinojo rallados con la col y la sal.
Dejar reposar durante 1 hora, luego exprimir y escurrir.
Agregar el resto de los ingredientes. Probar y ajustar la sazón
al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 177 (74% de grasa)
|
Carbohidratos 10 g
Proteínas 2 g
|
Grasa 15 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 7 mg
|
Sodio 597 mg
|
Calcio 65 mg
|
Fibra 4 g
Esta ensalada clásica es muy fácil de preparar con su procesadora de
alimentos Cuisinart
®
.
ENSALADA DE COL CLÁSICA
58
ENSALADAS
ENSALADA DE ZANAHORIAS CON MIEL Y
JENGIBRE
Saludable, nutritiva y sabrosa.
½
TAZA
(60
G
)
DE
PACANAS
1
LIBRA
(455
G
)
DE
ZANAHORIAS
,
PELADAS
Y
CORTADAS
EN
TROZOS
1
TROZO
DE
1
PULGADA
(2.5
CM
)
DE
JENGIBRE
,
PELADO
Y
CORTADO
A
LA
MITAD
¾
TAZA
(175
ML
)
DE
YOGUR
NATURAL
SIN
GRASA
,
ESCURRIDO
*
¼
TAZA
(15
G
)
DE
MENTA
FRESCA
1
CUCHARADA
DE
MIEL
½
TAZA
(80
G
)
DE
PASAS
DORADAS
LECHUGA
,
PARA
SERVIR
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos + 8 horas (o más)
para escurrir el yogur
Precalentar el horno a 350 °F (180°C). Poner las nueces en
una bandeja y tostar durante 8–10 minutos, hasta que estén
bien doradas y fragantes. Dejar enfriar ligeramente. Instalar la
cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las
nueces y pulsar 5 ó 6 veces. Reservar.
Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande,
el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba. Disponer las
zanahorias horizontalmente en la boca de llenado y rallarlas,
ejerciendo presión moderada. Reservar, en un tazón. Instalar
la cuchilla picadora grande en el bol grande. Procesar el
jengibre durante 5–10 segundos, hasta que esté finamente
picado. Raspar el bol. Agregar el yogur, la menta y la miel.
Procesar durante aproximadamente 10 segundos para
combinar. Raspar el bol y procesar durante 5 segundos
adicionales. Combinar el yogur con las zanahorias. Agregar
las pasas y las nueces reservadas; revolver suavemente. Servir
frío, sobre hojas de lechuga.
*Para escurrir el yogur: ponerlo en un colador de tela o un
colador regular forrado con filtro de café. Poner el colador
encima de un recipiente. Cubrir y refrigerar durante 8 horas o
más. Puede que sea necesario botar el suero ocasionalmente.
El yogur escurrido podrá conservarse en el refrigerador
durante hasta una semana, en un recipiente hermético.
Información nutricional por porción (
½ taza):
Calorías 137 (33% de grasa) | Carbohidratos 19 g
Proteínas 4 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg | Sodio 39 mg | Calcio 65 mg | Fibra 3 g
59
ENSALADAS
½
CEBOLLA
ROJA
PEQUEÑA
,
EN
PEDAZOS
3
RAMAS
MEDIANAS
DE
APIO
,
EN
TROZOS
2
LIBRAS
(910
G
)
DE
PECHUGA
DE
POLLO
COCIDA
,
EN
PEDAZOS
½
TAZA
(120
ML
)
DE
MAYONESA
BAJA
EN
GRASA
¾
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
½
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
1
⁄8
CUCHARADITA
DE
PÁPRIKA
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación: 5–10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla y el apio; pulsar 8–10 veces, hasta que estén
finamente picados. Agregar el pollo; pulsar 5 ó 6 veces.
Raspar el bol y agregar la mayonesa y la sazón; pulsar hasta
obtener la consistencia deseada.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 259 (38% de grasa) | Carbohidratos 3 g
Proteínas 36 g | Grasa 11 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 103 mg | Sodio 492 mg | Calcio 25 mg | Fibra 0 g
Perfecta para el almuerzo o una cena ligera.
ENSALADA DE POLLO CREMOSA
60
PLATOS PRINCIPALES
Rinde 16 porciones (2 bandejas grandes)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 20 minutos
para asar la berenjena + 20 minutos de cocción.
Precalentar el horno a 400°F (260°C). Forrar dos placas para
horno con papel sulfurizado. Rociar con aceite de oliva.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4mm, en el bol grande.
Cortar las berenjenas en rodajas.
Poner la harina, los huevos y el pan rallado en recipientes
poco profundos. Rebozar cada rodaja de berenjena primero
en harina, después en huevo, y finalmente en pan rallado.
Sacudir la berenjena para eliminar el exceso después de
cubrirla con cada ingrediente. Disponer en la bandeja
preparada, sin superponer las rodajas. Hornear durante 20
minutos, volteando la berenjena después de 10 minutos.
Instalar en disco triturador/rallador reversible en el bol, el
lado "rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso
Parmesano. Voltear el disco y rallar el queso Mozzarella con el
lado "rallado medio". Revolver el queso con una espátula
para combinarlo.
Retirar la berenjena del horno y ajustar la temperatura a
375°F (190°C). Esparcir 1 taza (235 ml) de salsa de tomate
en el fondo de cada bandeja. Disponer las rebanadas de
berenjena uniformemente en el fondo de los moldes. Esparcir
¾–1 taza (175–235 ml) de salsa de tomate, luego el queso
rallado encima. Hornear durante 15–20 minutos, hasta que el
queso esté derretido y dorado.
Información nutricional por porción:
Calorías 258 (45% de grasa)
|
Carbohidratos 29 g
Proteínas 11 g
|
Grasa 15 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 92 mg
|
Sodio 353 mg
|
Calcio 142 mg
|
Fibra 5 g
¡Su procesadora de alimentos le ayudará con cada etapa de esta receta!
GRATÉN DE BERENJENA
½
TAZA
(120
ML
)
DE
ACEITE
DE
OLIVA
2½
LIBRAS
(1
KG
)
DE
BERENJENA
2
TAZAS
(250
G
)
DE
HARINA
COMÚN
6
Ó
7
HUEVOS
GRANDES
,
LIGERAMENTE
BATIDOS
3
TAZAS
(360
G
)
DE
PAN
RALLADO
(
PÁGINA
25)
1
ONZA
(30
G
)
DE
QUESO
P
ARMESANO
8
ONZAS
(240
G
)
DE
QUESO
MOZZARELLA
,
BIEN
FRÍO
4
TAZAS
(945
ML
)
DE
SALSA
DE
TOMATE
CLÁSICA
(
PÁGINA
31)
61
PLATOS PRINCIPALES
1
RECETA
DE
MASA
DE
PIZZA
(
PÁGINA
34)
2
CUCHARADAS
DE
PEREJIL
ITALIANO
FRESCO
6
HOJAS
GRANDES
DE
ALBAHACA
FRESCA
2
PIMIENTOS
DULCES
ROJOS
,
SIN
SEMILLAS
2
PIMIENTOS
DULCES
AMARILLOS
,
SIN
SEMILLAS
1
CUCHARADITA
DE
ACEITE
DE
OLIVA
1
CUCHARADA
DE
VINAGRE
BALSÁMICO
½
ONZA
(15
G
)
DE
QUESO
PARMESANO
,
EN
CUBITOS
8
ONZAS
(225
G
)
DE
QUESO
MOZZARELLA
FRESCO
HELADO
11
ONZAS
(320
G
)
DE
CHÈVRE
O
QUESO
DE
CABRA
,
DESMENUZADO
HARINA
DE
MAÍZ
PARA
ESPOLVOREAR
Rinde 4 "calzones" grandes o 4 "calzones" pequeños (8 porciones)
Tiempo de preparación: 1 hora para la masa de pizza +
25 minutos + 30 minutos de reposo y cocción
Precalentar el horno a 400 °F (200°C). Forrar una placa para horno
con papel de aluminio.
Preparar la masa de pizza y dejar leudar.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el
perejil y la albahaca; pulsar aproximadamente 10 veces. Reservar.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 5mm, en el bol grande.
Rebanar los pimientos rojos y amarillos, ejerciendo presión
moderada. Sacar del bol y combinar con el aceite de oliva.
Disponer sobre una placa para horno. Hornear, en la rejilla central,
durante 20–30 minutos, hasta dorarse. Poner en un tazón pequeño,
agregar el vinagre balsámico y dejar enfriar.
Subir la temperatura del horno a 450 °F (230°C). Espolvorear
harina de maíz sobre una placa para horno regular o una pala de
pizza.
Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado
"rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso Parmesano.
Voltear el disco y rallar el queso Mozzarella con el lado "rallado
medio".
Dejar el queso en el bol. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande. Agregar el queso
de cabra y las hierbas picadas. Pulsar 12–15 veces para combinar. Refrigerar la mezcla hasta el momento
de armar los "calzones".
Dividir la masa de pizza en 4 ó 8 pedazos iguales. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar
leudar durante 10 minutos. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Estirar la masa con un rodillo
para formar 4 círculos de 10 pulgadas (25 cm) o 8 círculos de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro. Esparcir la
mezcla de queso encima de la mitad de cada círculo, dejando 1 pulgada (2.5 cm) sin queso en la orilla.
Utilizar ½ taza (100 g) de queso para los calzones grandes y ¼ taza (60 g) para los pequeños. Escurrir los
pimientos. Esparcir los pimientos encima del queso.
Cepillar la orilla de la masa con un poco de agua. Doblar cada círculo a la mitad y comprimir las orillas
para sellarlas. Después, doblar un poco las orillas sobre sí. Hacer un corte de 1 pulgada (2.5 cm) encima
de cada "calzone" con un cuchillo para permitir que el vapor se escape. Disponer los calzones sobre la
piedra de hornear caliente o sobre una placa para hornear enharinada con harina de maíz y meter al
horno.
Hornear durante 20–25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar
durante 10 minutos, sobre una rejilla. Servir los "calzones" calientes o tibios. Las sobras podrán
envolverse en papel de aluminio o película de plástico y refrigerarse. Recalentar en el horno
precalentado a 375°F (190°C). No recalentar en el microondas.
Información nutricional por porción:
Calorías 381 (36% de grasa) | Carbohidratos 42 g | Proteínas 19 g | Grasa 15 g | Grasa saturada 9 g
Colesterol 40mg | Sodio 539 mg | Calcio 224 mg | Fibra 2 g
Los ingredientes de esta versátil receta pueden sustituirse
por muchos otros.
"CALZONES" DE PIMIENTO ASADO, CHÈVRE Y
MOZZARELLA
62
PLATOS PRINCIPALES
RAVIOLES DE ESPINACA
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADA DE ACEITE DE
OLIVA
10 ONZAS (285 G) DE HOJAS
DE ESPINACA FRESCA
5 ONZAS (140 G) DE QUESO
PARMESANO
½ LIMÓN
½
LIBRA (225 G) DE QUESO
RICOTTA
½ CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
¼ CUCHARADITA DE NUEZ
MOSCADA RALLADA
1 HUEVO GRANDE
1 CUCHARADITA DE AGUA
1 RECETA DE MASA DE PASTA
(
PÁGINA 35)*
1
RECETA DE SALSA DE TOMATE
CLÁSICA (PÁGINA 31)*
Rinde 30 ravioles
Tiempo de preparación: 60 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Procesar
el ajo hasta que esté finamente picado. Poner el aceite de oliva a
calentar a fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite
este caliente, agregar el ajo y la mitad de la espinaca y saltear
hasta que se marchite. Repetir con el resto de la espinaca.
Reservar.
Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado
"rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso Parmesano.
Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande.
Pelar la cáscara del limón con un pelador de vegetales,
cuidándose de no incluir la piel blanca, la cual es amarga. Poner
la cáscara de limón en el bol, junto con el queso, y procesar
durante 20 segundos. Agregar el queso Ricotta, la sal y la nuez
moscada y procesar durante aproximadamente 1 minuto. Escurrir
la espinaca y agregar al bol; pulsar varias veces para combinar
los ingredientes.
Revolver el huevo y el agua en un bol pequeño; reservar.
Estirar la masa de pasta con un rodillo o una máquina para hacer
pasta. Cortar cada hoja en 30 cuadritos. Llenar el centro de 30 cuadros con una cucharadita del
relleno. Cepillar la orilla de cada cuadro con el huevo batido y poner el resto de los cuadros
encima. Sellar los ravioles, comprimiendo las orillas para eliminar las burbujas de aire.
Poner a calentar agua salada en una olla grande y cocer los ravioles en varias veces. Retirarlos
del agua con una espumadera.
Servir con salsa de tomate clásica (página 31 ) y queso Parmesano recién rallado.
*Las sobras de masa y de salsa de tomate podrán congelarse. Envolver cuidadosamente en una
película de plástico
.
Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):
Calorías 340 (42% de grasa) | Carbohidratos 29 g | Proteínas 21 g
Grasa 16 g | Grasa saturada 8 g | Colesterol 141 mg | Sodio 1 g | Calcio 417 mg | Fibra 2 g
Preparar ravioles frescos es un trabajo largo, pero vale la pena.
63
PLATOS PRINCIPALES
Rinde 16 albóndigas
Tiempo de preparación: 10 minutos + 25 minutos de
cocción
Precaliente el horno a 375 °F (190 °C).
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla, el perejil, el pan, la carne, la leche en polvo y las
especias; pulsar 4–6 veces, y luego procesar para picar
finamente. Agregar los huevos y el agua y pulsar
justo
hasta
combinar los ingredientes (no procesar demasiado).
Formar 32 albóndigas de aproximadamente 2 cucharadas.
Disponer las albóndigas en una bandeja para hornear y
hornear en 375°F (190 °C) durante 25 minutos, o cocer en
salsa de tomate.
Para preparar pan de carne: Echar la mezcla en un molde de
9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) y meter al horno (en
375°F/190°C) durante aproximadamente 90 minutos, hasta
que esté bien dorado y que la temperatura interna alcance
160°F (70°C).
Información nutricional por porción (1 albóndiga):
Calorías 78 (55% de grasa)
|
Carbohidratos 2 g
Proteínas 7 g
|
Grasa 5 g
|
Grasa saturada 2 g
Colesterol 31 mg |Sodio 125 mg
|
Calcio 20 mg
|
Fibra 0 g
Información nutricional por porción (1 rebanada de pan de
carne):
Calorías 376 (55% de grasa)
|
Carbohidratos 10 g
Proteínas 31 g
|
Grasa 22 g | Grasa saturada 8 g
Colesterol 151 mg
|
Sodio 601 mg
|
Calcio 95 mg
|
Fibra 1 g
½
CEBOLLA
ROJA
MEDIANA
,
CORTADA
EN
CUARTOS
¼
TAZA
(15
G
)
DE
PEREJIL
ITALIANO
FRESCO
1
REBANADA
DE
PAN
DEL
DÍA
ANTERIOR
,
EN
PEDAZOS
½
LIBRA
(225
G
)
DE
PALETA
DE
RES
DESHUESADA
,
EN
PEDAZOS
½
LIBRA
(225
G
)
DE
CERDO
DESHUESADO
,
EN
PEDAZOS
2
CUCHARADAS
DE
LECHE
SIN
GRASA
/
DESCREMADA
EN
POLVO
3
⁄4
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
¼
CUCHARADITA
DE
NUEZ
MOSCADA
RALLADA
¼
CUCHARADITA
DE
TOMILLO
SECO
1
HUEVO
GRANDE
2
CUCHARADAS
DE
AGUA
FRÍA
Esta receta clásica puede usarse para preparar albóndigas o pan de carne.
ALBÓNDIGAS CLÁSICAS
64
PLATOS PRINCIPALES
EMPANADAS DE CAMOTE Y FRIJOLES NEGROS
MASA:
5
TAZAS (625 G) DE HARINA
COMÚN
1½ CUCHARADA DE POLVO DE
HORNEAR
1¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
1¼ CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
½ TAZA + 2 CUCHARADAS
(145 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL, EN PEDACITOS
5 YEMAS DE HUEVO GRANDE
1¼ TAZA (295 ML) DE LECHE
ENTERA
RELLENO
:
3–4
DIENTES DE AJO
2 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y
CORTADO A LA MITAD
1 CEBOLLA MEDIANA, EN
CUBITOS
1 PIMIENTO DULCE ROJO
MEDIANO, EN CUBITOS
1 CUCHARADA DE ACEITE DE
OLIVA
1 CAMOTE/BATATA GRANDE
1½ CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
2 LATAS DE 15 ONZAS
(450
G) DE FRIJOLES
NEGROS, ESCURRIDOS
2 CUCHARADITAS DE CHILE EN
POLVO
1 CUCHARADITA DE PÁPRIKA
½ CUCHARADITA DE COMINO EN
POLVO
Rinde 35 empanadas
Tiempo de preparación: 50 minutos + 15 minutos de
cocción
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal y procesar
durante 15 segundos. Agregar la mantequilla y pulsar hasta
que la mezcla se parezca a harina de maíz. Agregar las yemas
y la leche y pulsar hasta obtener una bola de masa suave.
Envolver la masa en una película de plástico y dejar reposar.
La masa podrá conservarse en el refrigerador durante 1–2
días.
Limpiar el bol con una toalla de papel e instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y
echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado. Procesar
hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolla y el
pimiento; pulsar para picar. Reservar.
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un
sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar las
verduras picadas. Saltee las verduras durante
aproximadamente 10 minutos, hasta que estén tiernas y
fragantes.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 6 mm, en el bol;
rebanar el camote. Cortar las rodajas en cubitos y ponerlos en
la olla, junto con ¼ cucharadita de sal; cocer durante
aproximadamente 5 minutos, justo hasta suavizarse. Agregar
los frijoles negros y las especias, incluso el resto de la sal, y
seguir cociendo a fuego lento durante 10–12 minutos.
Agregar el jugo de limón y el maíz. Dejar enfriar antes de
rellenar las empanadas.
Continúa en la página siguiente
Sirva estas sabrosas empanadas con guacamole, salsa fresca y crema agria.
65
PLATOS PRINCIPALES
EMPANADAS DE CAMOTE Y FRIJOLES NEGROS
Continuación
Para rellenar las empanadas:
La masa debería estar a temperatura ambiente. Estirar la masa
con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que
tenga
1
⁄8 pulgada (3 mm) de espesor. Cortar círculos de 4–5
pulgadas (10–12.5 cm) de diámetro, ayudándose con un
pequeño plato. Llenar cada círculo con aproximadamente 2
cucharadas de relleno. Doblar cada círculo a la mitad, dejando
una orilla de una pulgada (2.5 cm). Para sellar las empanadas:
doblar la orilla todo a lo largo de cada empanada con la yema
de los dedos o utilizar la punta de los dientes de un tenedor.
Hacer lo mismo con el resto de las empanadas.
Verter el aceite vegetal en un sartén limpio. Calentar el aceite
a fuego medio-alto. Probar el aceite, echándole un pedacito
de masa. Si el aceite chisporrotea inmediatamente, está listo.
Freír 3 ó 4 empanadas a la vez durante 45–60 segundos por
cada lado, o hasta que estén bien doradas. Retirar las
empanadas del aceite con pinzas y ponerlas sobre papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mantener las
empanadas calientes en el horno (precalentado en 200°F/100
°C) hasta el momento de servir si desea.
Información nutricional por empanada:
Calorías 170 (34% de grasa) | Carbohidratos 23 g
Proteínas 5 g | Grasa 6 g | Grasa saturada 3 g
Colesterol 39 mg | Sodio 376 mg | Calcio 40 mg | Fibra 2 g
¼ CUCHARADITA DE
CANELA EN POLVO
1 CUCHARADITA DE JUGO
DE LIMA/LIMÓN VERDE
FRESCO
¾ TAZA (75 G) DE MAÍZ
FRESCO O
DESCONGELADO
½
TAZA (120 ML) DE
ACEITE VEGETAL PARA
FREÍR LAS EMPANADAS
66
PLATOS PRINCIPALES
Rinde 12 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora + 50 minutos para
hornear.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el pollo; pulsar varias veces para picar. Reservar, en un tazón.
Poner la cebolla en el bol. Pulsar aproximadamente 10 veces
para picar. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el
bol; rebanar las zanahorias.
Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola
grande. Agregar la cebolla y la zanahoria y cocer durante
8–10 minutos, hasta que estén suaves.
Ajustar el disco rebanador a 8 mm. Cortar la papa y el camote
horizontalmente en cuatro pedazos. Rebanar, disponiendo los
alimentos horizontalmente en la boca de llenado.
Agregar la harina a la olla y cocer durante aproximadamente
3 minutos. Agregar lentamente 4 tazas (945 ml) del caldo de
pollo, revolviendo con un batidor. Calentar hasta que
empiece a hervir, y luego reducir el fuego y seguir cociendo a
fuego lento. Agregar la papa, el camote, sal y pimienta.
Seguir cociendo a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta
que las verduras estén tiernas. Agregar el pollo y las verduras
congeladas. Cocer a fuego lento durante 20 minutos
adicionales. Probar y ajustar la sazón al gusto. La mezcla
debería parecerse a una sopa. Agregar más caldo si fuera
necesario.
Precalentar el horno a 400°F (200°C). Engrasar un molde de
9 x 13 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal.
Echar la mezcla en el molde. Cubrir con 12 panecillos.
Hornear durante 35–40 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar
durante 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 449 (45% de grasa)
|
Carbohidratos 34 g
Proteínas 27 g
|
Grasa 22 g | Grasa saturada 10 g
Colesterol 101 mg
|
Sodio 918 mg
|
Calcio 58 mg
|
Fibra 2 g
Comida reconfortante por excelencia.
“CHICKEN POT PIE”
1
POLLO
ASADO
,
REFRIGERADO
Y
CORTADO
EN
CUBOS
1
CEBOLLA
MEDIANA
,
EN
PEDAZOS
2
ZANAHORIAS
MEDIANAS
,
PELADAS
2
CUCHARADAS
(30
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
1
PATATA
PARA
HERVIR
GRANDE
1
CAMOTE
/
BATATA
/
ÑAME
MEDIANO
2
CUCHARADAS
DE
HARINA
COMÚN
5
TAZAS
(1.2 L)
DE
CALDO
DE
POLLO
BAJO
EN
SODIO
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
¼
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
½
TAZA
(70
G
)
DE
ARVEJAS
CONGELADAS
½
TAZA
(100
G
)
DE
CEBOLLAS
CAMBRAY
("
PEARL
ONIONS
")
CONGELADAS
1
RECETA
DE
PANECILLOS
CON
SUERO
DE
MANTEQUILLA
(
PÁGINA
80)
SPRAY
VEGETAL
67
PLATOS PRINCIPALES
1
CUCHARADA
DE
ACEITE
DE
OLIVA
6
BRAZUELOS
DE
TERNERA
,
DE
APROXIMADAMENTE
3–3½
PULGADAS
(7.5–9
CM
)
DE
DIÁMETRO
,
ATADOS
CON
HILO
DE
COCINA
¾
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
¼
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
½
TAZA
(60
G
)
DE
HARINA
COMÚN
¼
TAZA
(15
G
)
DE
PEREJIL
ITALIANO
FRESCO
(
HOJAS
SOLAMENTE
)
4
DIENTES
DE
AJO
¾
LIBRA
(340
G
)
DE
CEBOLLA
,
EN
PEDAZOS
2
PUERROS
(
PARTE
BLANCA
ÚNICAMENTE
),
LIMPIOS
,
EN
TROZOS
2
ZANAHORIAS
MEDIANAS
,
EN
TROZOS
1
RAMA
DE
APIO
,
EN
TROZOS
1
CUCHARADA
(15
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
1
CUCHARADITA
DE
TOMILLO
SECO
1
LATA
DE
28
ONZAS
(840
G
)
DE
TOMATES
COCIDOS
,
SIN
JUGO
¼
TAZA
(60
ML
)
DE
VINO
BLANCO
SECO
¼
TAZA
(60
ML
)
DE
CALDO
DE
POLLO
SIN
GRASA
Y
BAJO
EN
SODIO
1
CUCHARADITA
DE
CONCENTRADO
DE
TOMATE
1
HOJA
DE
LAUREL
Rinde 6 porciones
Tiempo de preparación: 35–40 minutos + 3 horas de
cocción
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una
cazuela apta para el horno. Sazonar la carne con sal y
pimienta y rebozar en harina, sacudiendo el exceso. Cuando
el aceite esté caliente, dorar los brazuelos durante 8–10
minutos por lado. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el perejil y procesar hasta que esté finamente
picado.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla
y el puerro y pulsar 10–12 veces, hasta que estén finamente
picados. Reservar. Poner las zanahorias y el apio en el bol y
pulsar para picar. Combinar las verduras picadas con la
cebolla y el puerro.
Precalentar el horno a 300°F (190°C).
Después de retirar los brazuelos de la olla, agregar la
mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar
las verduras picadas y el tomillo. Cocer durante 5–8 minutos,
hasta que las verduras estén tiernas. Poner los tomates en el
bol y pulsar para picarlos. Poner el vino en la olla y cocer
hasta reducirlo completamente. Agregar el caldo de pollo y
dejar hervir. Agregar entonces los tomates, el concentrado de
tomate y la hoja de laurel. Dejar hervir ligeramente. Regresar
los brazuelos en la olla, asegurándose de que el caldo llegue
a la mitad de la altura de los brazuelos. Cubrir la olla y
meterla al horno. Hornear durante aproximadamente 3 horas,
hasta que la carne se despegue de los huesos.
Quitar la grasa con una espumadera (o verter el caldo en un
separador de grasa, y luego regresarlo a la olla). Agregar el
perejil picado. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Servir con pasta, papas o polenta.
Información nutricional por porción:
Calorías 607 (20% de grasa)
|
Carbohidratos 20 g
Proteínas 100 g
|
Grasa 13 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 381 mg
|
Sodio 686 mg
|
Calcio 179 mg
|
Fibra 4 g
Sustancioso plato, perfecto para una noche fría.
ESTOFADO DE PIERNA DE TERNERA
68
PLATOS PRINCIPALES
Rinde aproximadamente 12 croquetas
Tiempo de preparación: 10 minutos + 20 minutos de
cocción
Revisar la carne de cangrejo para asegurarse de que no tenga
partes del caparazón o cartílagos y reservar en el refrigerador.
Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar una placa
para horno con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el
pimiento, la cebolleta y el perejil y pulsar 10–12 veces, hasta
que estén finamente picados.
Poner a calentar un sartén grande a fuego medio. Una vez
caliente, agregar el aceite, Cuando el aceite esté caliente,
agregar la sal y la pimienta; cocer durante 5–7 minutos, hasta
que las verduras estén suaves. Reservar, en un tazón grande.
Tras enfriarse un poco, agregar el cangrejo, los huevos, el
pan rallado, la mayonesa, la salsa Worcestershire, la mostaza,
la salsa para mariscos y un poquito de salsa picante
(opcional). Revolver cuidadosamente la mezcla, teniendo
cuidado de no deshacer la carne de cangrejo. Formar
croquetas redondas de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro.
Disponer las croquetas sobre la placa y hornear durante
15–20 minutos, hasta dorarse.
CONSEJO: para preparar sabrosas croquetas de pescado,
sustituya pescado al cangrejo.
Información nutricional por porción (2 croquetas):
Calorías 123 (33% de grasa)
|
Carbohidratos 11 g
Proteínas 11 g
|
Grasa 5 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 77 mg
|
Sodio 912 mg
|
Calcio 54 mg
|
Fibra 1 g
16
ONZAS
(480
G
)
DE
CARNE
DE
CANGREJO
1
DIENTE
DE
AJO
1
PIMIENTO
DULCE
ROJO
,
EN
PEDAZOS
3
CEBOLLETAS
("
SCALLIONS
"),
EN
TROCITOS
½
TAZA
(30
G
)
DE
PEREJIL
ITALIANO
FRESCO
1
CUCHARADITA
DE
ACEITE
DE
OLIVA
¼
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
2
HUEVOS
GRANDES
,
LIGERAMENTE
BATIDOS
½
TAZA
(180
G
)
DE
PAN
RALLADO
JAPONÉS
"
PANKO
"
½
TAZA
(120
ML
)
DE
MAYONESA
1
CUCHARADITA
DE
SALSA
WORCESTERSHIRE
2
CUCHARADITAS
DE
MOSTAZA
DE
DIJON
1½
CUCHARADITA
DE
SALSA
PARA
MARISCOS
SALSA
PICANTE
(
OPCIONAL
)
Deliciosas y fáciles de preparar, son perfectas para cualquier ocasión.
CROQUETAS DE CANGREJO
69
ACOMPAÑAMIENTOS
ZANAHORIAS GLASEADAS CON JENGIBRE
2 TROZOS DE 2 PULGADAS
(5
CM) DE JENGIBRE FRESCO,
PELADO, EN RODAJAS
GRUESAS
3 LIBRAS (1.3 KG) DE
ZANAHORIAS, PELADAS
3 CUCHARADAS (45 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
½ TAZA (120 ML) DE JARABE
DE ARCE
1 CUCHARADA DE RALLADURA
DE NARANJA
Rinde 12 porciones de ½ taza (6 tazas)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el jengibre y procesar hasta que esté finamente
picado; reservar. Instalar el disco rebanador, ajustado a 5
mm, en el bol grande; procesar las zanahorias. Derretir la
mantequilla a fuego medio, en un sartén grande. Agregar
el jengibre y saltear durante aproximadamente 4 minutos,
hasta que esté suave. Agregar las zanahorias, la sal, la
pimienta, el jarabe y la ralladura. Cocer durante 25
minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando las
zanahorias estén suaves, retirarlas. Cocer el líquido durante
3–5 minutos adicionales, hasta que tenga una consistencia
glaseada. Esparcir el glaseado encima de las zanahorias y
servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 97 (30% de grasa) | Carbohidratos 16 g
Proteínas 1 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 8 mg | Sodio 169 mg | Calcio 37 mg | Fibra 3 g
Sabrosa receta que el gustará a todos.
70
ACOMPAÑAMIENTOS
Rinde 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Precalentar la plancha/parrilla Griddler
®
de Cuisinart
®
en
"HIGH".
Instalar el disco rebanador, ajustado a 10mm, en el bol
grande. Rebanar la berenjena, el calabacín, la cebolla, los
champiñones y los tomates.
Combinar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
Disponer la berenjena, el calabacín y la cebolla en las placas
del Griddler
®
, sin que se toquen.
Asar durante 2–4 minutos por cada lado. Agregar los
champiñones y asar durante 1 minuto por cada lado. Reservar
las verduras asadas. Ajustar la temperatura del Griddler
®
a
"LOW". Asar los tomates durante 30 segundos por cada
lado.
Armar los Napoleones en un plato grande o bien platos
individuales, superponiendo en orden: una rodaja berenjena,
cebolla, albahaca, queso de cabra, tomate, champiñón,
calabacín, y otra rodaja de berenjena.
Información nutricional por porción:
Calorías 160 (72% de grasa)
|
Carbohidratos 7 g
Proteínas 4 g
|
Grasa 13 g | Grasa saturada 13 g
Colesterol 5 mg
|
Sodio 350 mg
|
Calcio 35 mg
|
Fibra 3 g
1
BERENJENA
MEDIANA
*
1
CALABACÍN
("
ZUCCHINI
")
MEDIANO
1
CEBOLLA
MEDIANA
8
ONZAS
(225
G
)
DE
CHAMPIÑONES
PORTOBELLO
"
BABY
" (
CREMINI
)
MEDIANOS
2
TOMATES
MEDIANOS
,
MADUROS
PERO
FIRMES
1
⁄3
TAZA
(80
ML
)
DE
ACEITE
DE
OLIVA
1
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
½
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
8
HOJAS
GRANDES
DE
ALBAHACA
FRESCA
3
ONZAS
(85
G
)
DE
QUESO
DE
CABRA
SUAVE
*U
TILIZAR
UNA
BERENJENA
MEDIANA
QUE
QUEPA
EN
LA
BOCA
DE
LLENADO
.
Este hermoso plato vegetariano impresionará a todos sus invitados.
NAPOLEONES DE VEGETALES ASADOS
71
ACOMPAÑAMIENTOS
SPRAY
VEGETAL
3
DIENTES
DE
AJO
½
CEBOLLA
ROJA
GRANDE
,
EN
PEDAZOS
1½
CUCHARADA
DE
LECHE
SIN
GRASA
/
DESCREMADA
EN
POLVO
1
CUCHARADA
DE
PEREJIL
ITALIANO
FRESCO
¾
CUCHARADITA
DE
ALBAHACA
SECA
¾
CUCHARADITA
DE
SEMILLAS
DE
APIO
1½
CUCHARADITAS
DE
SAL
KOSHER
½
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
1¾
LIBRA
(795
G
)
DE
PALETA
DE
CERDO
,
EN
PEDAZOS
2
CUCHARADAS
DE
ACEITE
DE
OLIVA
1–1
1
⁄4
TAZA
(120–150
G
)
DE
PAN
RALLADO
FRESCO
(
PÁGINA
25)
1
HUEVO
GRANDE
4–6
PIMIENTOS
DULCES
DE
VARIOS
COLORES
,
SIN
SEMILLAS
Rinde 4–6 porciones
Tiempo de preparación: 65–70 minutos
Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Engrasar un molde de
13 x 9 pulgadas (32 x 22 cm) con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la
cebolla, la leche en polvo, el perejil, la albahaca, las semillas
de apio, la sal y la pimienta; pulsar 8–10 veces. Reservar, en
un tazón.
Poner el cerdo en el bol, pulsar 10 veces y luego procesar
para picar finamente.
Poner un sartén grande a calentar a fuego medio. Cuando
esté caliente, agregar el aceite. Cuando el aceite esté
caliente, agregar la mezcla de cebolla y cocer durante
aproximadamente 5 minutos, hasta suavizarse. Agregar el
cerdo y cocer durante 10–15 minutos adicionales. Dejar
enfriar ligeramente. Combinar el cerdo con el pan rallado y
los huevos. Rellenar los pimientos con la mezcla y disponerlos
en el molde. Hornear durante 40–45 minutos, hasta dorarse.
Información nutricional por porción:
Calorías 324 (42% de grasa)
|
Carbohidratos 20 g
Proteínas 27 g
|
Grasa 15 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 120 mg
|
Sodio 631 mg
|
Calcio 81 mg
|
Fibra 3 g
Estos sustanciosos pimientos rellenos también pueden servirse como plato
principal. Sírvalos con nuestra salsa de tomate simple (página 31).
PIMIENTOS RELLENOS ASADOS
72
ACOMPAÑAMIENTOS
Rinde aproximadamente 5 tazas
Tiempo de preparación: 35 minutos
Poner las patatas en una cacerola grande y cubrir con agua.
Dejar hervir y cocer hasta que estén tiernas.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar los cebollinos y procesar hasta que estén finamente
picados.
Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado
"rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso
Parmesano. Voltear el disco.
Rallar las patatas. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla
picadora grande en el bol. Agregar la mantequilla, la sal y la
pimienta; pulsar para picar. Echar la leche en la boca de
llenado y pulsar justo hasta combinar. Agregar el queso
Mascarpone y los cebollinos picados; procesar justo hasta
combinar los ingredientes. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (½ taza):
Calorías 161 (35% de grasa)
|
Carbohidratos 22 g
Proteínas 5 g
|
Grasa 6 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 19 mg
|
Sodio 232 mg
|
Calcio 80 mg
|
Fibra 3 g
2½
LIBRAS
(1.1
KG
)
DE
PATATAS
YUKON
GOLD
,
PELADAS
Y
CORTADAS
EN
PEDAZOS
10
CEBOLLINOS
("
CHIVES
"),
BIEN
SECADOS
Y
CORTADOS
EN
PEDAZOS
1
ONZA
(30
G
)
DE
QUESO
PARMESANO
,
EN
CUBITOS
3
CUCHARADAS
(45
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
A
TEMPERATURA
AMBIENTE
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
½
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
½
TAZA
(120
ML
)
DE
LECHE
ENTERA
,
A
TEMPERATURA
AMBIENTE
½
TAZA
(110
G
)
DE
QUESO
MASCARPONE
,
A
TEMPERATURA
AMBIENTE
Pruebe este rico, sin embargo no tan "pecaminoso" puré de patatas. Es
una sabrosa alternativa al puré tradicional.
PURÉ DE PATATAS
73
ACOMPAÑAMIENTOS
Rinde 12 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos + 50 minutos de
cocción + 15 minutos de reposo.
Precalentar el horno a 375 °F (190°C). Engrasar un molde de
11 x 8 pulgadas (27 x 20 cm) con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el queso Parmesano y procesar hasta que esté finamente
picado; reservar.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado.
Procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla
y pulsar 8–10 veces.
Poner una olla a calentar a fuego medio. Una vez caliente,
agregar la harina y cocer durante 1 minuto, revolviendo
continuamente. Agregar la cebolla picada. Cocer la cebolla
durante aproximadamente 3 minutos, hasta que esté suave.
Agregar lentamente la leche, revolviendo, y sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada. Cocer la mezcla a fuego lento
hasta que espese. Retirar la cacerola del fuego.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 2mm, en el bol; cortar
las patatas en rodajas. Poner las patatas en la olla y cocer a
fuego medio. Cocer las patatas en la leche durante
aproximadamente 10 minutos, hasta que estén cocinadas
pero firmes. Retirar la olla del fuego y agregar
2
⁄3 del queso
reservado. Disponer las patatas en el molde y espolvorear el
resto del queso encima. Hornear durante aproximadamente
50 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar durante 15 minutos
antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 176 (27% de grasa)
|
Carbohidratos 24 g
Proteínas 9 g
|
Grasa 5 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 8 mg
|
Sodio 817 mg
|
Calcio 335 mg
|
Fibra 4 g
SPRAY
VEGETAL
7
ONZAS
(200
G
)
DE
QUESO
PARMESANO
,
EN
CUBITOS
3
DIENTES
DE
AJO
GRANDES
1
CEBOLLA
PEQUEÑA
,
EN
PEDAZOS
2
CUCHARADAS
DE
ACEITE
VEGETAL
3
CUCHARADAS
DE
HARINA
COMÚN
4
TAZAS
(945
ML
)
DE
LECHE
BAJA
EN
GRASA
/
SEMI
-
DESCREMADA
3
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
½
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
½
CUCHARADITA
DE
NUEZ
MOSCADA
RECIÉN
RALLADA
3¾
LIBRAS
(1.7
KG
)
DE
PAPAS
AMARILLAS
,
PELADAS
Este plato tradicional es idea para acompañar cualquier plato de carne.
PATATAS GRATINADAS
74
PANES
Rinde 18 porciones (2 barras de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para
leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora o más para enfriar
Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar
durante aproximadamente 5 minutos.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, la mantequilla y la sal; procesar durante 10–15
segundos, usando la función DOUGH. Combinar el agua fría
con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar
lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña,
asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de
echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola,
procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería
estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada. Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½
hora.
Engrasar dos moldes de barra de 9 x 5 pulgadas (22.5 x 12.5
cm) con spray vegetal. Poner la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y dejar
reposar durante 5–10 minutos. Dividir la masa en dos
porciones iguales y formar una barra con cada porción. Poner
en los moldes y cubrir con una película de plástico. Dejar
leudar durante 45–60 minutos adicionales.
Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Retirar del
molde y dejar enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por rebanada:
Calorías 139 (19% de grasa) | Carbohidratos 25 g
Proteínas 3 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 8mg | Sodio 243 mg | Calcio 30 mg | Fibra 1 g
1
PAQUETE
(2¼
CUCHARADITAS
)
DE
LEVADURA
SECA
ACTIVA
1
CUCHARADA
DE
AZÚCAR
GRANULADA
1
⁄3
TAZA
(80
ML
)
DE
AGUA
TIBIA
5
TAZA
(625
G
)
DE
HARINA
COMÚN
4
CUCHARADAS
(55
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
EN
PEDAZOS
2
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
1
1
⁄3
TAZA
(315
ML
)
DE
AGUA
FRÍA
SPRAY
VEGETAL
Deleite a su familia con pan fresco hecho en casa.
PAN BLANCO CLÁSICO
7575
PANES
Rinde 12 porciones (una barra de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para
leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora o más para enfriar
Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar
durante aproximadamente 5 minutos.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, la mantequilla y la sal; procesar durante 10–15
segundos, usando la función DOUGH. Combinar el agua fría
con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar
lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña,
asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de
echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola,
procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería
estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada. Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½
hora.
Engrasar un molde de barra de 9 x 5 pulgadas con spray
vegetal. Poner la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar durante
5–10 minutos. Formar una barra. Poner en el molde y cubrir
con una película de plástico. Dejar leudar durante 45–60
minutos. Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Desmoldar y
dejar enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por rebanada:
Calorías 135 (20% de grasa) | Carbohidratos 23 g
Proteínas 4 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 8mg | Sodio 244 mg | Calcio 30mg | Fibra 3g
1
PAQUETE
(2¼
CUCHARADITAS
)
DE
LEVADURA
SECA
ACTIVA
1
CUCHARADA
+ 1
CUCHARADITA
DE
AZÚCAR
GRANULADA
1
⁄3
TAZA
(80
ML
)
DE
AGUA
TIBIA
2
TAZA
(250
G
)
DE
HARINA
COMÚN
2
TAZAS
(250
G
)
DE
HARINA
DE
TRIGO
INTEGRAL
4
CUCHARADAS
(55
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
EN
PEDAZOS
1½
CUCHARADITAS
DE
SAL
KOSHER
1
TAZA
(235
ML
)
DE
AGUA
FRÍA
SPRAY
VEGETAL
PAN DE TRIGO CLÁSICO
Pan de trigo integral con rico sabor.
76
PANES
Rinde 2 "baguettes" de ¾ libra (340 g)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas para
leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora o más para enfriar
Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar
durante aproximadamente 5 minutos.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, el germen de trigo y la sal y procesar durante 10–15
segundos, usando la función DOUGH. Combinar el agua fría
con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar
lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña,
asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de
echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola,
procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería
estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada. Expulsar el aire y cerrar
la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora.
Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su volumen. (esta etapa puede omitirse,
pero produce un pan más sabroso, con una textura más "artesanal"). Aplastar para desinflar y dividir
en dos porciones iguales. Formar barras largas de 16–18 pulgadas (40–45 cm) de largo y ponerlas
sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Cubrir sin apretar con una película de
plástico y dejar leudar durante 45–60 minutos.
Precalentar el horno a 425°F (220°C).
Espolvorear un poco de harina encima de las barras. Hacer 4 ó 5 cortes diagonales de ¼ pulgada
(1.5 cm) de profundidad en la parte superior de cada barra con la punta de un cuchillo. Hornear
durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar
cuando está totalmente frío.
Información nutricional por porción:
Calorías 139 (19% de grasa) | Carbohidratos 25 g | Proteínas 3 g
Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 8 mg | Sodio 243 mg | Calcio 30mg | Fibra 1g
1
PAQUETE
(2¼
CUCHARADITAS
)
DE
LEVADURA
SECA
ACTIVA
1¼
TAZA
(295
ML
)
DE
AGUA
TIBIA
3½
TAZAS
(435
G
)
DE
HARINA
COMÚN
O
HARINA
PARA
HACER
PAN
2
⁄3
TAZA
(85
G
)
DE
HARINA
DE
REPOSTERÍA
1
⁄
3
TAZA
(40
G
)
DE
GERMEN
DE
TRIGO
2
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
¼
TAZA
(60
ML
)
DE
AGUA
FRÍA
HARINA
PARA
ESPOLVOREAR
Esta receta le permitirá preparar dos barras.
El pan se congela muy bien.
PAN FRANCÉS CRUJIENTE
77
PANES
Rinde 32 porciones (dos barras de 1 libra/455 g)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 3 horas para
leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora o más para enfriar
Disolver la levadura y 1 cucharadita del azúcar en agua tibia.
Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Agregar
el huevo batido, revolviendo suavemente para combinar.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, el resto del azúcar, la sal y la mantequilla; procesar
durante 10–15 segundos, usando la función DOUGH. Sin
apagar la máquina, agregar lentamente el líquido por la boca
de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el
líquido antes de echar más. Después de que la masa llegue a
formar una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La
masa debería estar suave y elástica.
Poner la masa en un recipiente de vidrio engrasado y dar vuelta
para engrasar. Cubrir con una película de plástico y dejar
leudar al doble de su volumen durante aproximadamente 2
horas. Para que le pan sea más ligero, aplastar la masa para desinflar y dejar leudar otra vez. Si el
clima está caliente, dejar leudar durante 12 horas en el refrigerador.
Aplastar para desinflar y dividir en dos porciones iguales. Dividir cada porción en tres porciones
iguales. Formar una "soga" con cada porción. Formar dos trenzas con cada grupo de tres "sogas".
Poner sobre dos placas para horno forradas con papel sulfurizado. Cubrir con una película de
plástico y dejar leudar al doble de su volumen, durante aproximadamente 1 hora.
Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Cepillar cada pan con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear durante 25–30
minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla.
CONSEJO: para preparar solamente un pan, dividir las proporciones por dos.
Información nutricional por rebanada:
Calorías 107 (26% de grasa)
|
Carbohidratos 18 g
|
Proteínas 3 g
Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g
|
Colesterol 27 mg
|
Sodio 140 mg
|
Calcio 3 mg
|
Fibra 1 g
2
CUCHARADITAS
DE
LEVADURA
SECA
ACTIVA
½
TAZA
(100
G
)
DE
AZÚCAR
GRANULADA
¾
TAZA
(175
ML
)
DE
AGUA
TIBIA
2
HUEVOS
GRANDES
,
LIGERAMENTE
BATIDOS
5
TAZAS
(625
G
)
DE
HARINA
COMÚN
2
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
8
CUCHARADAS
(115
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
EN
PEDAZOS
1
HUEVO
GRANDE
+ 1
CUCHARADITA
DE
AGUA
,
LIGERAMENTE
BATIDO
1
CUCHARADITA
DE
SEMILLAS
DE
SÉSAMO
Este sabroso pan no solamente es perfecto para una cena especial.
También permite preparar deliciosas tostadas francesas.
PAN JALÁ ("CHALLAH")
78
PANES
1
TAZA
+ 2
CUCHARADAS
(275
ML
)
DE
LECHE
1
CUCHARADAS
DE
AZÚCAR
GRANULADA
1
PAQUETE
(2¼
CUCHARADITAS
)
DE
LEVADURA
SECA
ACTIVA
1¾
TAZA
(220
G
)
DE
HARINA
DE
TRIGO
INTEGRAL
1¾
TAZA
(220
G
)
DE
HARINA
COMÚN
O
HARINA
PARA
HACER
PAN
1
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
1
CUCHARADITA
DE
HIERBAS
PROVENZALES
(H
ERBES
DE
P
ROVENCE
)
½
TAZA
(120
ML
)
DE
AGUA
FRÍA
1
1
⁄3
TAZA
(30
G
)
DE
ACEITUNAS
NEGRAS
"
KALAMATA
"
DESHUESADAS
HARINA
DE
TRIGO
INTEGRAL
PARA
ESPOLVOREAR
Rinde 1 barra grande de aproximadamente 1¾ libra (795 g)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas
para leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora o más para
enfriar
Calentar la leche a fuego medio hasta que alcance
105–110 °F (40–43°C); retirar del fuego. Agregar la levadura
y el azúcar y dejar fermentar durante aproximadamente 5
minutos. Verter la mezcla en un vaso medidor grande.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, la sal y las hierbas; procesar durante 10–15 segundos,
usando la función DOUGH. Combinar el agua fría con la
mezcla de levadura. Sin apagar la máquina, agregar
lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña,
asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de
echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola,
agregar las aceitunas y procesar durante 45 segundos
adicionales. La masa debería estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½
hora.
Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su volumen. (esta etapa puede omitirse,
pero produce un pan más sabroso, con una textura más "artesanal"). Formar una barra ovalada de
aproximadamente 10 pulgadas (25 cm) y ponerla sobre una placa para horno forrada con papel
sulfurizado. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar durante 45–60 minutos.
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Espolvorear un poco de harina de trigo integral encima de la barra. Hacer 3 cortes diagonales de ¼
pulgada (5 mm) de profundidad en la parte superior con la punta de un cuchillo. Hornear durante
25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar cuando
está totalmente frío.
Información nutricional por porción:
Calorías 83 (28% de grasa)
|
Carbohidratos 13 g
|
Proteínas 2 g
|
Grasa 3 g
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 0 mg
|
Sodio 232 mg
|
Calcio 15 mg
|
Fibra 1 g
Este pan es perfecto para hacer sándwiches, especialmente sándwiches de
atún o ensalada de pollo.
PAN DE TRIGO INTEGRAL CON ACEITUNAS
79
PANES
Rinde 12 pancitos
Tiempo de preparación: 20–25 minutos + 2½ horas para
leudar + 40 minutos para hornear + 10–15 minutos para
enfriar.
Calentar la leche a fuego medio hasta que alcance
105–110 °F (40–43°C); retirar del fuego. Agregar la levadura
y el azúcar y dejar fermentar durante aproximadamente 5
minutos. Agregar el huevo batido y revolver suavemente para
combinar. Verter la mezcla en un vaso medidor grande.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, la mantequilla y la sal; procesar durante 15–20
segundos, usando la función DOUGH. Sin apagar la máquina,
agregar lentamente el líquido por la boca de llenado
pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido
antes de echar más. Después de que la masa llegue a formar
una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa
debería estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada. Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen, durante 1–1½ hora.
Engrasar un molde redondos de 8 pulgadas (20 cm) de
diámetro con spray vegetal. Poner la masa sobre una
superficie ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y
dejar reposar durante 5–10 minutos. Dividir la masa en 12
porciones iguales y formar una bola con cada porción.
Colocar las bolas en el molde. Cubrir sin apretar con una
película de plástico y dejar leudar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Cepillar las pancitos con el huevo batido y esparcir semillas
de sésamo encima. Meter al horno por 35–40 minutos, hasta
dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por pancito:
Calorías 150 (36% de grasa) | Carbohidratos 20g
Proteínas 4 g | Grasa 6 g |Grasa saturada 3 g
Colesterol 34mg | Sodio 164 mg | Calcio 30 mg | Fibra 1 g
½
TAZA
(120
ML
)
DE
LECHE
EVAPORADA
BAJA
EN
GRASA
1
PAQUETE
(2¼
CUCHARADITAS
)
DE
LEVADURA
SECA
ACTIVA
2
CUCHARADAS
DE
AZÚCAR
GRANULADA
1
HUEVO
GRANDE
,
LIGERAMENTE
BATIDO
3½
TAZAS
(435
G
)
DE
HARINA
COMÚN
8
CUCHARADAS
(115
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
EN
PEDAZOS
1¼
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
SPRAY
VEGETAL
1
HUEVO
GRANDE
+ 1
CUCHARADITA
DE
AGUA
,
LIGERAMENTE
BATIDO
1–2
CUCHARADITAS
DE
SEMILLAS
DE
SÉSAMO
Perfectos para hacer de la cena algo especial, recién salidos del horno.
PANCITOS DE SÉSAMO
80
PANES
Rinde 12 panecillos
Tiempo de preparación: 10 minutos + 10 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 500 °F (260°C). Forrar una placa para
horno con papel sulfurizado.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, el crémor tártaro y el bicarbonato de sodio;
procesar durante 10 segundos. Agregar el azúcar, la sal y la
pimienta y procesar durante 5 segundos. Agregar la
mantequilla fría y pulsar 15 veces. Encender la máquina;
echar el suero de mantequilla lentamente en la boca de
llenado y pulsar justo hasta combinarlo. Poner la masa sobre
una superficie generosamente enharinada. Amasar a mano
dos veces, formar una barra y cortar en 12 porciones iguales.
Formar una bola con cada porción y poner las bolas sobre
une placa para horno.
Hornear durante aproximadamente 10 minutos, hasta
dorarse. Retirar del horno y cepillar con mantequilla derretida.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por panecillo:
Calorías 206 (44% de grasa) | Carbohidratos 25g
Proteínas 4 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 6 g
Colesterol 28 mg | Sodio 543 mg | Calcio 30mg | Fibra 1g
2¼
TAZAS
(280
G
)
DE
HARINA
COMÚN
¾
TAZA
(95
G
)
DE
HARINA
DE
REPOSTERÍA
1
CUCHARADA
DE
CRÉMOR
TÁRTARO
2
CUCHARADITAS
DE
BICARBONATO
DE
SODIO
¼
CUCHARADITA
DE
AZÚCAR
GRANULADA
1
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
¼
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
RECIÉN
MOLIDA
9
CUCHARADAS
(130
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
FRÍA
,
EN
CUBOS
1
TAZA
(245
G
)
DE
SUERO
DE
MANTEQUILLA
("
BUTTERMILK
")
2
CUCHARADAS
(30
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
DERRETIDA
PANECILLOS CON SUERO DE MANTEQUILLA
Estos panecillos son tan ligeros y sabrosos que los querrá preparar todas
las noches.
81
PANES
2¼
TAZAS
(280
G
)
DE
HARINA
COMÚN
2½
TAZAS
(590
ML
)
DE
LECHE
EVAPORADA
6
HUEVOS
GRANDES
3
CUCHARADAS
(45
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
DERRETIDA
1
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
MANTEQUILLA
SIN
SAL
SUAVE
O
SPRAY
VEGETAL
PARA
ENGRASAR
LAS
PLACAS
Rinde 18 "popovers"
Tiempo de preparación: 5 minutos + 45 minutos de
reposo + 50 minutos de cocción
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, la mantequilla, los huevos, la mantequilla y la sal;
procesar durante 20–30 segundos. Poner la mezcla en un
tazón grande y dejar reposar a temperatura ambiente durante
30–45 minutos.
Precalentar el horno a 450 °F/230°C (usar la función de
horneado por convección de su horno, si tiene). Engrasar
generosamente 18 ramequines o moldecitos para muffins con
mantequilla o aceite vegetal. Llenar cada molde con
¹∕
³ taza
(120 ml) de la mezcla. Hornear durante 30 minutos. Bajar la
temperatura del horno en 350 °F (180 °C) y hornear durante
20 minutos adicionales. Sacar del horno y retirar de los
moldes. Servir inmediatamente.
Información nutricional por "popover":
Calorías 136 (39% de grasa)
|
Carbohidratos 14 g
Proteínas 6 g
|
Grasa 6 g | Grasa saturada 3 g
Colesterol 87 mg
|
Sodio 188 mg
|
Calcio 98 mg
|
Fibra 0 g
Coma estos sabrosos "popovers" recién salidos del horno para apreciar su
deliciosa textura.
"POPOVERS"
82
POSTRES
82
GALLETAS DE CHOCOLATE Y PACANAS
RELLENO
:
1
TAZA
(100
G
)
DE
PACANAS
TOSTADAS
¾
TAZA
(130
G
)
DE
CHISPAS
DE
CHOCOLATE
½
TAZA
(100
G
)
DE
AZÚCAR
GRANULADA
¼
TAZA
(50
G
)
DE
AZÚCAR
RUBIA
1½
CUCHARADITA
DE
CANELA
EN
POLVO
½
CUCHARADITA
DE
NUEZ
MOSCADA
RALLADA
¼
TAZA
(60
ML
)
DE
CREMA
LÍQUIDA
PARA
BATIR
("
HEAVY
CREAM
")
¼
TAZA
(50
G
)
DE
AZÚCAR
CON
CANELA
MASA
:
2¼
TAZAS
(280
G
)
DE
HARINA
COMÚN
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
½
CUCHARADITA
DE
CANELA
EN
POLVO
2
CUCHARADAS
DE
AZÚCAR
GRANULADA
½
CUCHARADITA
DE
RALLADURA
DE
NARANJA
½
LIBRA
(225
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
FRÍA
,
EN
CUBOS
4
ONZAS
(115
G
)
DE
QUESO
CREMA
FRÍO
,
EN
CUBOS
½
TAZA
(120
ML
)
DE
CREMA
AGRIA
¼
TAZA
(60
ML
)
DE
CREMA
LÍQUIDA
PARA
BATIR
("
HEAVY
CREAM
")
¼
TAZA
(50
G
)
DE
AZÚCAR
CON
CANELA
Rinde 4 docenas de galletas
Tiempo de preparación: 30 minutos + 35 minutos de
cocción
Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado.
Relleno:
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño;
agregar las pacanas. Pulsar para picar grueso. Pulsar para
picar. Agregar el azúcar, la canela y la nuez moscada; pulsar
para combinar. Reservar.
Masa:
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, la sal, la canela, el azúcar y la ralladura; procesar
durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y el queso
crema; pulsar para combinar. Agregar la crema agria. Pulsar
para combinar. La masa debería desmigajarse con facilidad;
tener cuidado de no procesar demasiado. Dividir la masa en
4 porciones iguales; envolver en una película de plástico y
refrigerar.
Después de aproximadamente 30 minutos, estirar
sobre una superficie ligeramente enharinada hasta
formar 4 rectángulo de aproximadamente
1
⁄8 pulgada
(3 mm) de espesor.
Cepillar la masa con un poco de crema
y esparcir ¼ del relleno encima. Enrollar cada rectángulo.
Cepillar cada rollo con crema, luego espolvorear con el
azúcar de canela. Refrigerar. Repetir con el resto de la masa.
Refrigerar los rollos durante por lo menos 30 minutos antes
de cortar. Cortar cada rollo en rodajas de aproximadamente
½ pulgada (1.5 cm) y colocar éstas sobre las placas para
horno.
Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Meter al horno por
30–35 minutos, justo hasta dorarse.
Información nutricional por galleta:
Calorías 113 (59% de grasa) | Carbohidratos 11 g
Proteínas 1 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 14 mg | Sodio 30 mg | Calcio 8 mg | Fibra 0 g
¡Estas galletas son simplemente deliciosas!
83
POSTRES
Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22.5 cm)
Tiempo de preparación: 30 minutos + 2 horas de cocción/
reposo + 6 horas para enfriar
Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Poner una bandeja
grande en el horno y llenar con 1–2 pulgadas (2.5–5 cm) de
agua. Enmantequillar un molde desmontable de 9 pulgadas (22
cm).
Preparar el fondo de tarta de galletas Graham según la receta a
continuación. Comprimir las galletas ralladas uniformemente en
el fondo del molde.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el
queso crema; pulsar 10 veces, y luego procesar durante 45
minutos. Raspar el bol y agregar el azúcar y la sal; procesar
durante 30–45 segundos adicionales, hasta obtener una mezcla
homogénea. Sin apagar la máquina, agregar los huevos uno por
uno, luego la vainilla, justo hasta combinarlos. Agregar el queso
Ricotta y la crema agria y pulsar justo hasta combinar los
ingredientes, raspando el bol si es necesario.
Echar la mezcla en el molde y colocar éste en la bandeja
preparara. Meter al horno, con la rejilla del horno en el medio
del mismo. Agregar más agua a la bandeja si es necesario.
Hornear durante 1 hora; el relleno debería estar justo cuajado.
Retirar la tarta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente fría, envolver en
una película de plástico y refrigerar durante 6 horas o más antes de desmoldar y servir. Servir con frutas
del bosque frescas y salsa de frambuesa (página 90).
Información nutricional por porción:
Calorías 456 (60% de grasa)
|
Carbohidratos 38 g
|
Proteínas 8 g
|
Grasa 31 g
|
Grasa saturada 18 g
Colesterol 154 mg
|
Sodio 391 mg
|
Calcio 72 mg
|
Fibra 1 g
MANTEQUILLA
PARA
ENGRASAR
EL
MOLDE
1
RECETA
DE
FONDO
DE
TARTA
DE
GALLETAS
GRAHAM
(
A
CONTINUACIÓN
)
O
DE
FONDO
DE
TARTA
DE
GALLETAS
DE
CHOCOLATE
(
PÁGINA
85)
24
ONZAS
(695
G
)
DE
QUESO
CREMA
,
A
TEMPERATURA
AMBIENTE
,
EN
PEDAZOS
1½
TAZA
(300
G
)
DE
AZÚCAR
GRANULADA
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
4
HUEVOS
GRANDES
,
A
TEMPERATURA
AMBIENTE
1
CUCHARADITA
DE
EXTRACTO
NATURAL
DE
VAINILLA
3
⁄4
TAZA
(185
G
)
DE
QUESO
RICOTTA
,
A
TEMPERATURA
AMBIENTE
3
⁄4
TAZA
(205
ML
)
DE
CREMA
AGRIA
,
A
TEMPERATURA
AMBIENTE
Siempre obtendrá una tarta de queso perfecta siguiendo esta receta
simple.
TARTA DE QUESO CLÁSICA
FONDO DE GALLETAS GRAHAM
Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Romper las galletas en cuatro y ponerlas en el bol; pulsar
10–12 veces, usando largas pulsaciones, hasta que estén
finamente picadas. Agregar la canela y el azúcar y procesar
durante 15 segundos. Agregar la mantequilla y procesar
durante aproximadamente 45 segundos.
Comprimir uniformemente en el fondo un molde para tarta
de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro.
Información nutricional por porción:
Calorías 78 (44% de grasa)
|
Carbohidratos 10 g
|
Proteínas 1 g
|
Grasa 4 g
Grasa saturada 2 g
|
Colesterol 8 mg
|
Sodio 64 mg
|
Calcio 4 mg
|
Fibra 0 g
4½
ONZAS
(130
G
)
DE
GALLETAS
GRAHAM
½
CUCHARADITA
DE
CANELA
EN
POLVO
2
CUCHARADAS
DE
AZÚCAR
GRANULADA
3
CUCHARADAS
(45
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
DERRETIDA
84
POSTRES
Rinde 8–12 porciones (una tarta de 10 pulgadas/25 cm)
Tiempo de preparación: 55–65 minutos
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Estirar la masa para formar un círculo de aproximadamente 10
pulgadas (30 cm) de diámetro. Colocar la masa en un molde
de cerámica para tarta de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro
no engrasado. Refrigerar durante aproximadamente 20
minutos.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande;
rebanar las manzanas.
Combinar las manzanas, el jugo de limón, la vainilla y el azúcar
en un tazón grande. Preparar la cobertura crujiente, según la
receta a continuación. Esparcir cuidadosamente la mermelada
sobre el fondo de tarta bien frío. Acomodar las rodajas de
manzana en forma de flor.
Esparcir la cobertura crujiente encima. Meter al horno por
40–50 minutos, hasta dorarse.
*Podrá encontrar pasta de vainilla en las tiendas especializadas. Si no está disponible, utilice
extracto natural de vainilla.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 166 (8% de grasa)
|
Carbohidratos 36 g
|
Proteínas 3 g
|
Grasa 1g
|
Grasa saturada 0g
Colesterol 36 mg
|
Sodio 225mg
|
Calcio 10 mg
|
Fibra 2 g
½
RECETA
DE
MASA
DULCE
(
PÁGINA
38)
5
MANZANAS
GRANDES
(
GOLDEN
DELICIOUS
,
GINGER
GOLD
,
U
OTRA
VARIEDAD
SEMEJANTE
),
PELADAS
Y
CORTADAS
A
LA
MITAD
JUGO
DE
1
LIMÓN
1
CUCHARADITA
DE
PASTA
DE
VAINILLA
*
½
TAZA
(100
G
)
DE
AZÚCAR
GRANULADA
2
CUCHARADAS
DE
MERMELADA
DE
ALBARICOQUE
/
CHABACANO
/
DAMASCO
1
RECETA
DE
COBERTURA
CRUJIENTE
(
A
CONTINUACIÓN
)
Esta tarta es muy fácil de preparar gracias al disco rebanador ajustable.
TARTA CRUJIENTE DE MANZANA
Esta cobertura es perfecta para nuestra tarta de manzana, o para cualquier
tarta de fruta.
COBERTURA CRUJIENTE
Rinde una cantidad suficiente como para cubrir una tarta.
Tiempo de preparación: 3 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar las pacanas; pulsar varias veces para picar. Agregar
el resto de los ingredientes y pulsar hasta combinar.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 89 (69% de grasa)
|
Carbohidratos 6 g
|
Proteínas 1 g
Grasa 7 g
|
Grasa saturada 3 g
|
Colesterol 13 mg
Sodio 44 mg Calcio 5 mg
|
Fibra 1 g
¹∕
³
TAZA
(50
G
)
DE
PACANAS
TOSTADAS
¾
TAZA
(95
G
)
DE
HARINA
COMÚN
¹∕
³
TAZA
(75
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
FRÍA
,
EN
PEDACITOS
1¼
CUCHARADITA
DE
CANELA
EN
POLVO
¼
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
85
POSTRES
1
RECETA
DE
FONDO
DE
TARTA
DE
GALLETAS
DE
CHOCOLATE
(
A
CONTINUACIÓN
)
4
BANANOS
FIRMES
¼
CUCHARADITA
DE
CANELA
EN
POLVO
1
RECETA
DE
CREMA
PASTELERA
LIGERA
(
PÁGINA
86)
Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/25 cm de
diámetro)
Tiempo de preparación: 50 minutos (incluso el tiempo de
preparación de la crema); 2 horas para enfriar
Preparar el fondo de galletas de chocolate, según la receta a
continuación.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande; procesar los bananos.
Incorporar delicadamente los bananos y la canela a la crema.
Echar la crema pastelera encima del fondo de tarta enfriado.
Refrigerar durante 2 horas o más antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 315 (52% de grasa) | Carbohidratos 35 g
Proteínas 4 g | Grasa 19 g
Grasa saturada 11 g | Colesterol 111 mg | Sodio 177 mg
Calcio 61 mg | Fibra 2 g
Este original postre le encantará a todo el mundo.
TARTA DE CREMA DE BANANO
24
GALLETAS
DE
BARQUILLO
DE
CHOCOLATE
2
CUCHARADITAS
DE
AZÚCAR
GRANULADA
4
CUCHARADAS
(55
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 1 minuto + 15 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 375°F (180°C).
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
las galletas; pulsar 10 veces. Agregar el azúcar; pulsar 5
veces. Encender la máquina y echar la mantequilla por la
boca de llenado; procesar hasta obtener una masa
homogénea
.
Comprimir las galletas picadas uniformemente en el fondo de un molde de tarta de 9
pulgadas (22 cm) de diámetro. Meter al horno (en 375°F) por 15 minutos.
Información nutricional por porción:
Calorías 85 (55% de grasa) | Carbohidratos 9 g | Proteínas 1 g | Grasa 5 g
Grasa saturada 3 g | Colesterol 10 mg | Sodio 65 mg | Calcio 3 mg | Fibra 0 g
Delicioso con nuestra tarta de crema de banano;
exquisito con tarta de queso.
FONDO DE GALLETAS DE CHOCOLATE
86
POSTRES
CREMA PASTELERA
1½ TAZA (355 ML) DE LECHE
ENTERA
½ TAZA (120 ML) DE CREMA
LÍQUIDA PARA BATIR
("
HEAVY CREAM")
½
TAZA (100 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1½ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
4 YEMAS DE HUEVO GRANDE
2 CUCHARADAS DE MAICENA
PARA
UNA CREMA PASTELERA MÁS
LIGERA:
½
TAZA (120 ML) DE CREMA
LÍQUIDA PARA BATIR
("
HEAVY CREAM")
1½
CUCHARADA DE AZÚCAR
GLASÉ
Rinde aproximadamente 2¼ tazas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Poner a calentar a fuego medio la leche, la crema, ¼ taza
(50 g) del azúcar, la sal y la vainilla. Cocer hasta que la mezcla
hierva bien.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner
las yemas, la maicena y el resto del azúcar en el bol; procesar
durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté ligera y espesa.
Sin apagar la máquina, verter lentamente ¾–1½ taza
(175–355 ml) de la leche en la boca de llenado; procesar
durante 1 minuto adicional.
Poner la mezcla en la cacerola, a fuego medio. Seguir
cociendo durante aproximadamente 2½ minutos después de
que la mezcla empiece a hervir, revolviendo constantemente
con un batidor Revolver constantemente para evitar que los
huevos se cocinen demasiado.
Colar la mezcla con colador de malla fina. Instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande; agregar la mezcla y Deje
actuar durante 5 minutos. Verter la mezcla en un recipiente
limpio, cubrir con una película de plástico y dejar enfriar.
Para una crema pastelera más ligera: combinar ½ taza de
crema líquida para batir con 1½ cucharada de azúcar glasé y
batir hasta formar picos firmes. Agregar a la crema enfriada.
Información nutricional por porción (2 cucharadas, crema
normal):
Calorías 72 (50% de grasa) | Carbohidratos 8 g | Proteínas 1 g
Grasa 4 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 58 mg
Sodio 72 mg | Calcio 32 mg | Fibra 0 g
Esta versátil crema pastelera puede usarse para preparar una multitud de
tartas de fruta – su procesadora de alimentos lo hace todo fácil.
87
POSTRES
TORTA DE CAPAS DE CHOCOLATE
MANTEQUILLA PARA
ENGRASAR LOS MOLDES
2 TAZAS (250 G) DE HARINA
COMÚN
¾ CUCHARADITA DE
BICARBONATO DE SODIO
½ CUCHARADITA DE POLVO
DE HORNEAR
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¾ TAZA (150 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
¾ TAZA (150 G) DE AZÚCAR
RUBIA
5 ONZAS (140 G)
DE CHOCOLATE SEMI-
AMARGO ("BITTERSWEET"),
PICADO
¾ TAZA (90 G) DE CACAO
AMARGO EN POLVO
1½ CUCHARADITA DE CAFÉ
EXPRESO INSTANTÁNEO
1 TAZA (235 ML) DE AGUA
HIRVIENTE
½ LIBRA (225 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL,
DERRETIDA Y ENFRIADA
LIGERAMENTE
¾ TAZA (185 G) DE SUERO
DE MANTEQUILLA
("
BUTTERMILK")
3
HUEVOS GRANDES
1½ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
Rinde 12 porciones (dos pasteles de 9 pulgadas/22 cm; un
pastel de 2 ó 4 capas)
Tiempo de preparación: 15 minutos + 50 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 350 °F (180°C). Cortar dos círculos de
papel sulfurizado de 9 pulgadas (22 cm). Engrasar los moldes
con mantequilla y disponer el círculo de papel en el fondo.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner la
harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y
el azúcar en el bol; procesar durante 20 segundos para
tamizar.
Combinar el chocolate, el cacao, el café y el agua hirviente en
un recipiente pequeño. Reservar.
Encender la máquina y echar la mantequilla lentamente por la
boca de llenado. Agregar el suero de mantequilla, los huevos
y la vainilla. Procesar justo hasta combinar los ingredientes.
Agregar la mezcla de chocolate y pulsar para combinar.
Echar la mezcla en los moldes. Meter al horno por 45–50
minutos, hasta que un probador salga limpio.
Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos. Quitar el molde
y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Para preparar
una torta de cuatro capas, cortar cada pastel horizontalmente
a la mitad.
Información nutricional por porción:
Calorías 258 (23% de grasa) | Carbohidratos 49 g
Proteínas 6 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 3 g
Colesterol 54 mg | Sodio 224 mg | Calcio 38 mg | Fibra 3 g
Suculenta torta de chocolate, bañada en
queso crema (receta a continuación).
88
POSTRES
Perfecta para acompañar nuestra torta de capas de chocolate.
BAÑO DE QUESO CREMA
28 ONZAS (295G) DE QUESO
CREMA
A TEMPERATURA AMBIENTE,
CORTADO EN PEDAZOS
¾ LIBRA (340 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
A TEMPERATURA AMBIENTE
2 TAZAS (240 G) DE AZÚCAR
GLASÉ, TAMIZADO
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
2 CUCHARADAS DE CREMA
AGRIA O YOGUR GRIEGO
NATURAL, A TEMPERATURA
AMBIENTE
Rinde aproximadamente 5½ tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el queso crema, la mantequilla, el azúcar y la sal; pulsar 2 ó 3
veces, y luego procesar hasta obtener una mezcla
homogénea, raspando el bol si es necesario. Agregar la
vainilla y la crema agria. Pulsar para combinar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 84 (81% de grasa) | Carbohidratos 3 g
Proteínas 1 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 5 g
Colesterol 23 mg | Sodio 57 mg | Calcio 8 mg | Fibra 0 g
89
POSTRES
BIZCOCHO DE PIÑONES Y ACEITE DE OLIVA
SPRAY VEGETAL
¼ TAZA (35 G) DE PIÑONES
TOSTADOS
1
2
⁄3 TAZAS (310 G) DE HARINA
COMÚN
¼ TAZA (30 G) DE HARINA DE
MAÍZ
½ CUCHARADA DE POLVO DE
HORNEAR
½ CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
12 CUCHARADAS (180 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL,
A TEMPERATURA AMBIENTE,
EN PEDACITOS
1 TAZA (200 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE RALLADURA
DE NARANJA O LIMÓN
4 HUEVOS GRANDES
A TEMPERATURA AMBIENTE
¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE DE
OLIVA
1½ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
Rinde una barra de 9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm)
Tiempo de preparación: 20 minutos + 90 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Engrasar un molde de
9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
los piñones; pulsar 2 ó 3 veces. Agregar la harina, la harina de
maíz, el polvo de hornear y la sal; procesar durante 10
segundos. Reservar, en un tazón.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la mantequilla, el azúcar y la ralladura y procesar hasta
obtener una mezcla cremosa, raspando el bol si es necesario.
Combinar los huevos, el aceite y la vainilla en una taza de
medir. Encender la máquina y echar la mezcla por la boca de
llenado; procesar hasta obtener una masa homogénea.
Agregar los ingredientes secos y procesar justo hasta
combinarlos.
Echar la mezcla en la bandeja. Hornear durante 90 minutos,
en el medio del horno, hasta que un probador salga limpio.
Información nutricional por porción:
Calorías 308 (57% de grasa) | Carbohidratos 29 g
Proteínas 4 g | Grasa 20 g | Grasa saturada 8 g
Colesterol 110 mg | Sodio 153 mg | Calcio 21 mg | Fibra 1 g
Este jugoso bizcocho es ideal para el postre o para acompañar una taza
de té o café.
90
POSTRES
MEZCLA
:
3
HUEVOS
GRANDES
¾
TAZA
(95
G
)
DE
HARINA
COMÚN
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
2
CUCHARADAS
DE
AZÚCAR
GRANULADA
1
CUCHARADITA
DE
EXTRACTO
NATURAL
DE
VAINILLA
1
TAZA
(235
ML
)
DE
LECHE
ENTERA
4
CUCHARADAS
(55
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
,
DERRETIDA
Y
ENFRIADA
FRUTAS
DEL
BOSQUE
:
2
TAZAS
(300
G
)
DE
FRUTAS
DEL
BOSQUE
FRESCAS
¼
CUCHARADITA
DE
RALLADURA
DE
NARANJA
2
CUCHARADITAS
DE
AZÚCAR
GRANULADA
CREMA
:
8
ONZAS
(225
G
)
DE
QUESO
MASCARPONE
¾
TAZA
(175
ML
)
DE
CREMA
LÍQUIDA
PARA
BATIR
("
HEAVY
CREAM
")
1
⁄3
TAZA
(100
G
)
DE
AZÚCAR
SUPERFINO
1
CUCHARADITA
DE
EXTRACTO
NATURAL
DE
VAINILLA
1
PIZCA
DE
SAL
KOSHER
¼
CUCHARADITA
DE
RALLADURA
DE
1
CUCHARADITA
(5
G
)
DE
MANTEQUILLA
SIN
SAL
AZÚCAR
GLASÉ
PARA
SERVIR
Rinde 6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos + 2 horas o más para
dejar reposar
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar los huevos por la boca de
llenado. Combinar la harina, la sal y el azúcar en un tazón.
Colocar la mezcla en el bol y pulsar justo hasta combinar. Sin
apagar la máquina, agregar la leche, la vainilla y la
mantequilla y procesar hasta obtener una mezcla
homogénea. Poner la mezcla en un tazón, cubrir y refrigerar
durante 2 horas o más. Lavar el bol y la cuchilla.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar las bayas, la ralladura y 2 cucharaditas del azúcar.
Procesar hasta obtener una mezcla suave. Colar el puré con
colador de malla fina y tirar las semillas. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
los ingredientes de la crema; procesar durante
aproximadamente 15 segundos. Reservar.
Para preparar las "crêpes": Precalentar un sartén grande a
fuego medio durante 5 minutos. Cuando el sartén esté
caliente, agregar la mantequilla. Cuando la mantequilla esté
derretida, esparcir en el interior del sartén con un papel
absorbente. Incorporar 3 cucharadas de la mezcla al sartén.
Mover rápidamente el sartén para esparcir la mezcla justo
hasta que cubra el fondo. El fondo del sartén debería estar
completamente cubierto por una capa fina de masa. Después
de aproximadamente 1 minuto, dar vuelta a la crêpe con una
espátula a prueba de calor y cocer el otro lado por un minuto.
Reservar, sobre un plato. Repetir con el resto de la mezcla,
poniendo las "crêpes" encima una de otra. Para mantener las
crêpes calientes: poner un poco de agua a calentar a fuego
medio-lento en un sartén. Forrar el fondo del plato con papel
de aluminio y ponerlo en el sartén.
Para servir: esparcir 1½ de la crema de queso y 1 cucharada
del puré de bayas en cada "crêpe" y doblar. Disponer tres
"crêpes" en cada plato, espolvorear un poco de azúcar glasé
y esparcir un poco de puré de bayas encima.
Información nutricional por porción (3 crêpes):
Calorías 393 (56% de grasa)
|
Carbohidratos 35 g
Proteínas 9 g
|
Grasa 25 g
|
Grasa saturada 15 g
Colesterol 172 mg
|
Sodio 342 mg
|
Calcio 98 mg
|
Fibra 1 g
Preparar "crêpes" requiere algo de práctica, pero vale la pena.
"CRÊPES" CON RELLENO DE FRUTAS DEL
BOSQUE
91
POSTRES
BATIDO DE FRUTAS DEL BOSQUE Y MANGO
3
BANANOS
MEDIOS
A
GRANDES
MADUROS
,
EN
TROZOS
2
TAZAS
(400
G
)
DE
FRESAS
,
LIMPIAS
Y
CORTADAS
EN
CUARTOS
2
TAZAS
(280
G
)
DE
ARÁNDANOS
AZULES
FRESCOS
1
LIBRA
(455
G
)
DE
MANGO
CONGELADO
2
TAZAS
(475
ML
)
DE
JUGO
DE
NARANJA
/
DURAZNO
/
MANGO
O
DE
JUGO
DE
NARANJA
Rinde 10 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
en orden el banano, las fresas, los arándanos y el mango.
Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante
30 segundos, hasta obtener una mezcla suave.
Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña
boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45
segundos adicionales.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por taza:
Calorías 118 (3% de grasa) | Carbohidratos 29g | Proteínas 1 g
Grasa 0 g
|
Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg | Sodio 4 mg
Calcio 18 mg | Fibra 3 g
Delicioso batido, lleno de antioxidantes.
Rinde 2 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
las frambuesas y procesar durante 15 segundos. Agregar el
resto de los ingredientes y procesar durante
aproximadamente 45 segundos.
Colar con colador de malla fina y tirar las semillas.
Agregar más azúcar si desea.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 21 (0% de grasa)
|
Carbohidratos 6 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 0 g
|
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 0 mg
|
Sodio 0 mg
Calcio 6 mg
|
Fibra 2 g
3
TAZAS
(500
G
)
DE
FRAMBUESAS
CONGELADAS
,
DESCONGELADAS
1
TAZA
(125
G
)
DE
FRAMBUESAS
FRESCAS
2
CUCHARADAS
DE
AZÚCAR
GRANULADA
1
PIZCA
DE
SAL
KOSHER
¼
CUCHARADITA
DE
RALLADURA
DE
NARANJA
Esta sabrosa salsa de frambuesa es ideal para acompañar numerosos
postres.
SALSA DE FRAMBUESA
92
POSTRES
BATIDO DE FRUTAS TROPICALES
2
BANANOS
2
DURAZNOS
MEDIANOS
,
EN
CUBOS
2
TAZAS
(330
G
)
DE
CUBOS
DE
PIÑA
3
TAZAS
(560
G
)
DE
CUBOS
DE
MANGO
CONGELADO
3
TAZAS
(710
ML
)
DE
JUGO
DE
NARANJA
/
DURAZNO
/
MANGO
Rinde 10 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
en orden el banano, los duraznos, la piña y el mango.
Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante
30 segundos, hasta obtener una mezcla suave.
Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña
boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45
segundos adicionales.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por taza:
Calorías 117 (2% de grasa) | Carbohidratos 29g | Proteínas 1 g
Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg | Sodio 5 mg
Calcio 18 mg | Fibra 2 g
Sabor tropical, en cualquier momento.
93
POSTRES
SORBETE DE MANGO
1
LIBRA
(455
G
)
DE
MANGO
CONGELADO
1
TAZA
(235
ML
)
DE
JARABE
SIMPLE
*
¼
TAZA
(60
ML
)
DE
JUGO
DE
LIMÓN
FRESCO
1
PIZCA
DE
SAL
KOSHER
Rinde 3 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el mango, el jarabe, el jugo de limón y la sal.
Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y
procesar durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave.
Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente
hermético. Cubrir con una película de plástico antes de
congelar.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 119 (1% de grasa)
|
Carbohidratos 31 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 0 g
|
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 0 mg
|
Sodio 2 mg
Calcio 9 mg
|
Fibra 1 g
para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad de
azúcar y de agua, hasta que el azúcar esté disuelto. 1 taza
(235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza (355
ml) de jarabe.
El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el
refrigerador, en un recipiente hermético.
Este sorbete es muy rápido y fácil de hacer con su procesadora Cuisinart
®
.
94
POSTRES
SORBETE DE ARÁNDANOS AZULES Y MENTA
24
ONZAS
(720
G
)
DE
ARÁNDANOS
AZULES
CONGELADOS
1
TAZA
(235
ML
)
DE
JARABE
SIMPLE
*
4
HOJAS
GRANDES
DE
MENTA
FRESCA
2
CUCHARADAS
DE
JUGO
DE
LIMÓN
FRESCO
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Colocar
todos los ingredientes en el bol. Pulsar 10 veces, usando
largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar durante 1 minuto,
hasta obtener una mezcla suave.
Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético.
Cubrir con una película de plástico antes de congelar.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 94 (5% de grasa)
|
Carbohidratos 24 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 1 g
|
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 0 mg
|
Sodio 0 mg
Calcio 1 mg
|
Fibra 2 g
*Para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad
de azúcar y de agua, hasta que el azúcar esté disuelto.
1 taza (235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza
(355 ml) de jarabe.
El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el
refrigerador, en un recipiente hermético.
Este refrescante sorbete es perfecto para el verano.
"HELADO" DE BANANO
2
BANANOS
,
CORTADOS
EN
TROZOS
Y
CONGELADOS
½
CUCHARADA
DE
MIEL
¼
CUCHARADITA
DE
EXTRACTO
NATURAL
DE
VAINILLA
1
CUCHARADA
DE
LECHE
DE
COCO
1
PIZCA
DE
SAL
KOSHER
Rinde 4 porciones de 3 onzas (90 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Colocar
todos los ingredientes en el bol. Pulsar 10 veces, usando
largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar durante 1–2
minutos, hasta obtener una mezcla suave.
Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético.
Cubrir con una película de plástico antes de congelar.
Información nutricional por porción:
Calorías 68 (1% de grasa)
|
Carbohidratos 16 g
|
Proteínas 1 g
|
Grasa 1 g
Grasa saturada 1 g
|
Colesterol 0 mg
|
Sodio 1 mg
|
Calcio 4 mg
|
Fibra 2 g
CONSEJO:
pelar y cortar los bananos antes de congelarlos. Envolver cada banano
individualmente en una película de plástico.
Los bananos congelados le dan a este sabroso postre una
consistencia muy cremosa.
NOTAS:
NOTAS:
NOTES:
93
DESSERTS
BLUEBERRY MINT SORBET
24 OUNCES FROZEN BLUEBERRIES
1 CUP SIMPLE SYRUP*
4
LARGE MINT LEAVES
2 TABLESPOONS FRESH
LEMON JUICE
Makes 4 cups
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the large chopping blade into the large work bowl of the
Cuisinart
®
Food Processor. Put all of the ingredients into the
work bowl. Pulse 10 times, using long pulses. Scrape the work
bowl and then process for about 1 minute until smooth.
Serve immediately or place in a container to be stored in the
freezer. Cover sorbet with plastic wrap directly if freezing.
Nutritional information per ½ cup serving:
Calories 94 (5% from fat)
|
carb. 24g
|
pro. 0g
|
fat 1g
sat. fat 0g
|
chol. 0mg
|
sod. 0mg
|
calc. 1mg
|
fi ber 2g
*Simple syrup is equal amounts sugar and water brought to a
boil in order to dissolve the sugar. One cup each water and
sugar will yield 1½ cups simple syrup.
Simple syrup can last in a refrigerator for at least one month in
a clean, sealed container.
This refreshing sorbet is perfect in the height of summer.
BANANA “ICE CREAM”
2 BANANAS, FROZEN, CUT INTO
1-
TO 2-INCH PIECES
½ TABLESPOON HONEY
¼ TEASPOON PURE VANILLA EXTRACT
1 TABLESPOON COCONUT MILK
PINCH KOSHER SALT
Makes about four 3-ounce servings
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the large chopping blade into the large work bowl of the
Cuisinart
®
Food Processor. Put all of the ingredients into the
work bowl. Pulse 10 times, using long pulses. Scrape the work
bowl and then process for about 1 to 2 minutes until smooth.
For best results, serve immediately or place in a container to be
stored in the freezer. Cover with plastic wrap directly if freezing.
Nutritional information per serving:
Calories 68 (1% from fat)
|
carb. 16g
|
pro. 1g
|
fat 1g
sat. fat 1g
|
chol. 0mg
|
sod. 1mg
|
calc. 4mg
|
fi ber 2g
TIP: Peel and cut your overripe bananas before you freeze them.
Wrap each banana separately in plastic wrap.
Frozen bananas give this guilt-free dessert a super-creamy consistency.
92
DESSERTS
MANGO SORBET
1 POUND FROZEN MANGO
1 CUP SIMPLE SYRUP*
¼
CUP FRESH LEMON JUICE
PINCH KOSHER SALT
Makes 3 cups
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the large chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Put the mango, simple
syrup, lemon juice and salt into the work bowl.
Pulse 10 times, using long pulses. Scrape the work bowl
and then process for 2 minutes until smooth.
Serve immediately or place in a container to be stored
in the freezer. Cover sorbet with plastic wrap directly
if freezing.
Nutritional information per ½ cup serving:
Calories 119 (1% from fat)
|
carb. 31g
|
pro. 0g
|
fat 0g
sat. fat 0g
|
chol. 0mg
|
sod. 2mg
|
calc. 9mg
|
fi ber 1g
*Simple syrup is equal amounts sugar and water
brought to a boil in order to dissolve the sugar. One cup
each water and sugar will yield 1½ cups simple syrup.
Simple syrup can last in a refrigerator for at least one
month in a clean, sealed container.
This sorbet is so fast and easy in the Cuisinart
®
Food Processor.
91
DESSERTS
TROPICAL FRUIT SMOOTHIE
2 BANANAS
2 MEDIUM PEACHES, PITTED AND
CUT INTO 1-INCH CUBES,
ABOUT 2 TO 2½ CUPS
2 CUPS PINEAPPLE, CUT INTO
1-INCH CUBES
3 CUPS FROZEN CUBED MANGO
3 CUPS ORANGE PEACH MANGO
JUICE
Makes ten 1-cup servings
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Put the bananas, peaches,
pineapple and frozen mango, in that order, into the work bowl.
Pulse the fruit to chop, using 10 long pulses. Process until
smooth, about 30 seconds.
With the unit running, pour the juice through the small feed
tube until well blended, about an additional 45 seconds.
Serve immediately.
Nutritional information per cup:
Calories 117 (2% from fat) | carb. 29g | pro. 1g | fat 0g
sat. fat 0g | chol. 0mg | sod. 5mg | calc. 18mg | fi ber 2g
A taste of the tropics anytime.
90
DESSERTS
BERRY MANGO SMOOTHIE
3 MEDIUM-LARGE RIPE BANANAS,
EACH BROKEN INTO 4 PIECES
2 CUPS STRAWBERRIES, HULLED
AND QUARTERED
1 PINT BLUEBERRIES
1 POUND FROZEN MANGO
2 CUPS ORANGE PEACH MANGO
JUICE OR ORANGE JUICE
Makes ten 1-cup servings
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Put the bananas, strawberries,
blueberries and frozen mango, in that order, into the work
bowl.
Pulse the fruit to chop, using 10 long pulses. Process until
smooth, about 30 seconds.
With the unit running, pour the juice through the small feed
tube until well blended, about an additional 45 seconds.
Serve immediately.
Nutritional information per cup:
Calories 118 (3% from fat) | carb. 29g | pro. 1g | fat 0g
sat. fat 0g | chol. 0mg | sod. 4mg | calc. 18mg | fi ber 3g
A delicious smoothie, full of antioxidants.
Makes 2 cups
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor. Add both thawed and
fresh raspberries and process for 15 seconds. Add remaining
ingredients and process for an additional 45 seconds.
Strain through a fi ne mesh strainer and discard the seeds.
Taste and add more sugar if desired.
Nutritional information per 2 tablespoons:
Calories 21 (0% from fat)
|
carb. 6g
|
pro. 0g
|
fat 0g
sat. fat 0g
|
chol. 0mg
|
sod. 0mg
|
calc. 6mg
|
fi ber 2g
3 CUPS FROZEN RASPBERRIES,
THAWED
1 CUP FRESH RASPBERRIES
2 TABLESPOONS GRANULATED
SUGAR
PINCH KOSHER SALT
¼ TEASPOON GRATED ORANGE ZEST
This raspberry sauce works well with many desserts.
RASPBERRY SAUCE
89
DESSERTS
SWEET CRÊPE BATTER:
3
LARGE EGGS
¾ CUP UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
½ TEASPOON KOSHER SALT
2 TABLESPOONS GRANULATED SUGAR
1 TEASPOON PURE VANILLA EXTRACT
1 CUP WHOLE MILK
½ STICK (4 TABLESPOONS)
UNSALTED BUTTER, MELTED
AND COOLED TO ROOM
TEMPERATURE
BERRIES
:
2
CUPS MIXED FRESH BERRIES
¼ TEASPOON GRATED ORANGE ZEST
2 TEASPOONS GRANULATED SUGAR
MASCARPONE
CREAM:
8
OUNCES MASCARPONE
¾ CUP HEAVY CREAM
¹∕
³
CUP SUPERFINE SUGAR
1 TEASPOON PURE VANILLA EXTRACT
PINCH
KOSHER SALT
¼ TEASPOON GRATED ORANGE ZEST
1 TEASPOON UNSALTED BUTTER
CONFECTIONERS’ SUGAR,
FOR SERVING
Makes 6 servings
Approximate preparation time: 30 minutes, plus resting the
batter from 2 hours to overnight
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. With the machine running,
add the eggs to the work bowl. Stir together the fl our, salt and
sugar, add to the work bowl and pulse until just combined.
With the machine running, add the vanilla, milk and butter
together and process until homogenous. Transfer mixture to a
separate container, cover and let rest in the refrigerator for 2
hours or overnight. Clean large work bowl and blade.
Insert the small metal chopping blade into the small work bowl
and add the berries, orange zest and 2 teaspoons of sugar.
Process until completely puréed. Strain the purée through a
fi ne mesh strainer and discard the seeds. Remove work bowl
and reserve.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
and add the mascarpone heavy cream ingredients; process
until all are well incorporated, about 15 seconds. Remove work
bowl and reserve.
Prepare the crêpes. Place an 8-inch skillet over medium heat
and preheat for 5 minutes. Once the pan is hot, add the butter.
Once melted, wipe the butter around the pan with a paper
towel. Add a scant 3 tablespoons of batter to the preheated
pan. Working very quickly, move the batter around so it just
coats the bottom. The pan should be coated thinly and evenly.
After about 1 minute, when the crêpe is set and lightly
browned, fl ip the crêpe with the help of a heatproof spatula
and cook for an additional minute on the second side. Reserve
on a plate. Continue with the remaining batter, stacking the
crêpes as you go. When all of the crêpes are prepared, cover
plate with foil – to keep crêpes warm, place plate over the
skillet containing some water over medium low heat.
To serve crêpes: Spread 1½ tablespoons of mascarpone cream
and about 1 tablespoon of the puréed berries on each crêpe
and fold into thirds. Place three crêpes on each plate and dust
with confectioners’ sugar and reserved berry purée.
Nutritional information per serving (3 crêpes):
Calories 393 (56% from fat)
|
carb. 35g
|
pro. 9g
|
fat 25g
sat. fat 15g
|
chol. 172mg
|
sod. 342mg
|
calc. 98mg
|
fi ber 1g
Crêpe-making takes some practice, but once you get
the technique down, it is all worth it.
DESSERT CRÊPES WITH BERRIES
88
DESSERTS
POUND CAKE WITH PINE NUTS AND OLIVE OIL
NONSTICK COOKING SPRAY
¼ CUP TOASTED PINE NUTS
1
2
⁄3 CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
¼ CUP CORNMEAL
½ TABLESPOON BAKING
POWDER
½ TEASPOON KOSHER SALT
1½ STICKS (12 TABLESPOONS)
UNSALTED BUTTER, ROOM
TEMPERATURE, CUT INTO
TABLESPOONS
1 CUP GRANULATED SUGAR
½ TEASPOON GRATED ORANGE
OR LEMON ZEST
4 LARGE EGGS,
ROOM TEMPERATURE
¼ CUP OLIVE OIL
1½ TEASPOONS PURE VANILLA
EXTRACT
Makes one 9 x 5-inch loaf cake
Approximate preparation time: 20 minutes, plus 90 minutes
for baking
Preheat oven to 325°F. Coat a 9 x 5-inch loaf pan with nonstick
cooking spray.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the pine nuts and pulse
2 to 3 times, then process until they are ground. Add the fl our,
cornmeal, baking powder and salt and process to sift, about 10
seconds. Remove and reserve in a separate bowl.
With the large metal chopping blade still fi tted in the large
work bowl, add the butter, sugar and zest and process until
creamy, scraping the bowl as necessary. Combine the eggs, oil
and extract together in a liquid measuring cup. With machine
running, gradually add the egg mixture until incorporated. Add
the dry ingredients evenly to the work bowl and pulse
ingredients until just combined.
Pour batter into the prepared pan. Bake in the middle of the
oven for 90 minutes or until a cake tester comes out clean.
Nutritional information per serving (12 servings):
Calories 308 (57% from fat) | carb. 29g | pro. 4g | fat 20g
sat. fat 8g | chol. 110mg | sod. 153mg | calc. 21mg | fi ber 1g
This super-rich and moist pound cake works well as a simple dessert or to
serve anytime with a cup of tea or coffee.
87
DESSERTS
The perfect complement to our Deep Chocolate Layer Cake.
CREAM CHEESE FROSTING
28 OUNCES (3½ STANDARD
PACKAGES) CREAM CHEESE,
ROOM TEMPERATURE, EACH
PACKAGE OF CREAM CHEESE
CUT INTO 6 PIECES
3 STICKS (¾ POUND) UNSALTED
BUTTER, ROOM TEMPERATURE
2 CUPS CONFECTIONERS’
SUGAR, SIFTED
¾ TEASPOON KOSHER SALT
1 TEASPOON PURE VANILLA
EXTRACT
2 TEASPOONS SOUR CREAM,
OR PLAIN GREEK YOGURT,
ROOM TEMPERATURE
Makes about 5½ cups
Approximate preparation time: 10 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the cream cheese,
butter, sugar and salt, pulse 2 to 3 times and then process until
smooth, stopping to scrape down as necessary. Add the vanilla
and sour cream and pulse to combine.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 84 (81% from fat) | carb. 3g | pro. 1g | fat 8g
sat. fat 5g | chol. 23mg | sod. 57mg | calc. 8mg | fi ber 0g
86
DESSERTS
DEEP CHOCOLATE LAYER CAKE
SOFTENED BUTTER TO
PREPARE THE PANS
2 CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
¾ TEASPOON BAKING SODA
½ TEASPOON BAKING
POWDER
½ TEASPOON KOSHER SALT
¾ CUP GRANULATED SUGAR
¾ CUP PACKED LIGHT BROWN
SUGAR
5 OUNCES BITTERSWEET
CHOCOLATE, CHOPPED
¾ CUP UNSWEETENED COCOA
POWDER
1½ TEASPOONS ESPRESSO
POWDER
1 CUP BOILING WATER
2 STICKS (½ POUND)
UNSALTED BUTTER, MELTED
AND COOLED
¾ CUP BUTTERMILK
3 LARGE EGGS
1½ TEASPOONS PURE VANILLA
EXTRACT
Makes two 9-inch cakes (one 2- or 4-layer cake), 12 servings
Approximate preparation time: 15 minutes, plus 50 minutes
to bake, plus cooling time
Preheat oven to 350°F. Coat two 9-inch round cake pans with
butter and cut rounds of parchment paper to fi t the bottom of
each pan.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the fl our, baking soda,
baking powder, salt and sugars and pulse 10 times, then
process for 20 seconds to sift.
Put the bittersweet chocolate, cocoa powder and espresso
powder into a small bowl; pour the boiling water over
ingredients and stir to combine. Reserve.
With the machine running, slowly pour the butter through the
feed tube. Continue pouring the buttermilk, eggs and vanilla
through the feed tube until ingredients are just combined. Pour
the chocolate mixture evenly over the batter and pulse to
completely incorporate.
Divide the batter evenly between the two prepared pans. Bake
in oven for 45 to 50 minutes, until a cake tester comes out clean
.
Let pans rest on cooling racks for 15 minutes. Remove cake
from pans, but leave on the racks until completely cool. Once
cool, cut each layer in half horizontally to frost with Cream
Cheese Frosting and build a four-layer cake, or leave the layers
whole and make a thick two-layer cake.
Nutritional information per serving:
Calories 258 (23% from fat) | carb. 49g | pro. 6g | fat 7g
sat. fat 3g | chol. 54mg | sod. 224mg | calc. 38mg | fi ber 3g
Frost this deep and rich chocolate cake with
Cream Cheese Frosting (following page).
85
DESSERTS
PASTRY CREAM
1½ CUPS WHOLE MILK
½ CUP HEAVY CREAM
½ CUP GRANULATED SUGAR,
DIVIDED
½ TEASPOON KOSHER SALT
1½ TEASPOONS PURE VANILLA
EXTRACT
4 LARGE EGG YOLKS
2 TABLESPOONS CORNSTARCH
FOR A LIGHTENED PASTRY CREAM:
½ CUP HEAVY CREAM
1½ TABLESPOONS
CONFECTIONERS’ SUGAR
Makes about 2¼ cups
Approximate preparation time: 25 minutes, including
cooking time
Put the milk, cream, ¼ cup sugar, salt and vanilla into a
saucepan over medium heat. Bring mixture to a heavy simmer.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the yolks, cornstarch and
remaining sugar; process for 1 minute until mixture is light and
thick.
With the machine running, pour ¾ to 1½ cups of the milk
mixture slowly through the feed tube and process mixture for
about 1 minute.
Return mixture to the saucepan over medium heat. Bring to a
boil and cook while whisking continuously, being sure to whisk
the entire surface of the pan, for about 2½ minutes until
thickened. Stirring constantly is very important to avoid
overcooking the eggs.
Strain mixture through a fi ne mesh strainer into the large work
bowl fi tted with the large metal chopping blade. Process for 5
minutes. Pour mixture into a clean mixing bowl; cover directly
with plastic wrap and cool before using.
For a lightened pastry cream: Whip the ½ cup of heavy cream
to medium peaks with 1½ tablespoons of confectioners’ sugar.
Fold into pastry cream once completely cool.
Nutritional information per serving (2 tablespoons, not lightened):
Calories 72 (50% from fat) | carb. 8g | pro. 1g | fat 4g
sat. fat 2g | chol. 58mg | sod. 72mg | calc. 32mg | fi ber 0g
This all-purpose pastry cream is a great foundation for fresh fruit tarts –
the food processor makes it easy.
84
DESSERTS
1 RECIPE CHOCOLATE COOKIE
CRUST (BELOW)
4
FIRM BANANAS
¼ TEASPOON GROUND
CINNAMON
1 RECIPE LIGHTENED PASTRY
CREAM (PAGE 85)
Makes one 9-inch pie, 12 servings
Approximate preparation time: 50 minutes, including pastry
cream; allow 2 hours for chilling
Prepare Chocolate Cookie Crust according to recipe below.
Insert the slicing disc, adjusted to 4mm, into the large work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor and slice the bananas.
Gently fold the bananas and cinnamon into the lightened
pastry cream. Pour the banana pastry cream into the pie crust
and chill for at least 2 hours before serving.
Nutritional information per serving:
Calories 315 (52% from fat) | carb. 35g | pro. 4g | fat 19g
sat. fat 11g | chol. 111mg | sod. 177mg | calc. 61mg | fi ber 2g
Everyone will love this Southern-inspired dessert.
BANANA CREAM PIE
24 CHOCOLATE WAFER COOKIES
(ABOUT ½ BOX)
2
TEASPOONS GRANULATED
SUGAR
½ STICK (4 TABLESPOONS)
UNSALTED BUTTER, MELTED
Makes enough for one 9-inch pie or cake, 12 servings (1 cup)
Approximate preparation time: 1 minute, plus
15 minutes for baking time
Preheat oven to 375°F.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the cookies and pulse 10
times. Add the sugar and pulse an additional 5 times. With the
machine running, drizzle in the melted butter until
incorporated.
Press crust into 9-inch pie plate and bake in a 375°F oven for
15 minutes before fi lling.
Nutritional information per serving:
Calories 85 (55% from fat) | carb. 9g | pro. 1g | fat 5g
sat. fat 3g | chol. 10mg | sod. 65mg | calc. 3mg | fi ber 0g
We love this with our Banana Cream Pie, but it also makes a cheesecake
even more decadent.
CHOCOLATE COOKIE CRUST
83
DESSERTS
Makes one 10-inch deep-dish pie, 8 to 12 servings
Approximate preparation time: 55 to 65 minutes, including
baking time
Preheat oven to 350°F.
Roll out dough into a 10-inch disk. Fit into an ungreased, 9-inch,
1½-quart ceramic pie plate. Chill in refrigerator for about 20
minutes.
Insert the slicing disc, adjusted to 4mm, into the large work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor and slice the apples.
In a large bowl, toss the apples, lemon juice, vanilla paste, and
sugar together. Prepare the Crumb Pie Topping according to the
recipe below. Carefully spread the jam on the bottom of the
chilled pie shell. Fan the apples in the pie shell in layers.
Top the pie evenly with the crumb topping and bake for 40 to 50 minutes, or until the top of the pie is
a dark golden brown.
*Vanilla paste can be found in specialty gourmet stores. If not available, substitute with pure vanilla
extract.
Nutritional information per serving (based on 12 servings):
Calories 166 (8% from fat)
|
carb. 36g
|
pro. 3g
|
fat 1g
|
sat. fat 0g
|
chol. 36mg
|
sod. 225mg
|
calc. 10mg
|
fi ber 2g
½ RECIPE PÂTE SUCRÉE DOUGH
(
PAGE 37)
5
LARGE APPLES (GOLDEN
DELICIOUS, GINGER GOLD, OR
OTHER SIMILAR APPLES),
PEELED, CORED AND HALVED
JUICE OF 1 LEMON
1
TEASPOON VANILLA PASTE*
½
CUP GRANULATED SUGAR
2 TABLESPOONS APRICOT JAM
1 RECIPE CRUMB PIE TOPPING
(
BELOW)
The adjustable slicing disc makes preparing this pie a breeze.
APPLE CRUMB PIE
Pair this topping with our Apple Crumb Pie recipe, or any fruit-fi lled pie.
CRUMB PIE TOPPING
Makes enough crumb topping for one pie
Approximate preparation time: 3 minutes
Insert the small metal chopping blade into the small work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the pecans and pulse to
roughly chop. Add remaining ingredients and pulse until
mixture is well combined – mixture should resemble crumbs.
Nutritional information per serving (based on 12 servings):
Calories 89 (69% from fat)
|
carb. 6g
|
pro. 1g
|
fat 7g
sat. fat 3g
|
chol. 13mg
|
sod. 44mg
|
calc. 5mg
|
fi ber 1g
¹∕
³
CUP TOASTED PECANS
¾ CUP UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
¹∕
³
CUP UNSALTED BUTTER, COLD
AND CUT INTO CUBES
1¼ TEASPOONS GROUND
CINNAMON
¼ TEASPOON KOSHER SALT
82
DESSERTS
Makes one 9-inch cake, 12 servings
Approximate preparation time: 30 minutes, plus 2 hours for
baking/resting and 6 hours for cooling
Preheat oven to 325°F. Place a large roasting pan on bottom rack
of oven and fi ll with water up to 1 to 2 inches. Butter a 9-inch
springform pan.
Prepare the Graham Cracker Crust according to the recipe below.
Press the Graham Cracker Crust into the prepared pan.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl of
the Cuisinart
®
Food Processor. Place cream cheese in the work
bowl, pulse 10 times and then process for 45 seconds. Scrape the
bowl and add the sugar and salt, and process for an additional 30
to 45 seconds until smooth. With the machine running, add the
eggs, one at a time, and the vanilla until just incorporated. Add
the ricotta and sour cream, and pulse until all ingredients are just
incorporated and homogenous, scraping the bowl as necessary.
Pour into the prepared pan and bake in middle of the oven. Add
more water to roasting pan if any has evaporated. Bake for 1
hour; fi lling should be just set.
Remove cheesecake and place on a cooling rack. Once completely cool, wrap well with plastic and
refrigerate for at least 6 hours before removing from pan and serving. Serve with fresh berries and
Raspberry Sauce (page 90).
Nutritional information per serving:
Calories 456 (60% from fat)
|
carb. 38g
|
pro. 8g
|
fat 31g
|
sat. fat 18g
|
chol. 154mg
|
sod. 391mg
|
calc. 72mg
|
fi ber 1g
BUTTER TO PREPARE THE PAN
1 RECIPE GRAHAM CRACKER
CRUST (BELOW) OR CHOCO-
LATE COOKIE CRUST
(PAGE 84)
24
OUNCES (3 STANDARD PACK-
AGES) CREAM CHEESE, ROOM
TEMPERATURE, CUT INTO SIX
PIECES
1½ CUPS GRANULATED SUGAR
½ TEASPOON KOSHER SALT
4 LARGE EGGS, ROOM
TEMPERATURE
1 TEASPOON PURE VANILLA
EXTRACT
3
⁄4
CUP RICOTTA, ROOM
TEMPERATURE
3
⁄4
CUP SOUR CREAM, ROOM
TEMPERATURE
This simple recipe produces perfect cheesecake every time.
CLASSIC CHEESECAKE
GRAHAM CRACKER CRUST
Makes one 9-inch pie or cake crust, 12 servings
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the small metal chopping blade into the small work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Break crackers in fours and
place in the work bowl, and pulse until fi nely chopped, about
10 to 12 long pulses. Add the cinnamon and sugar and process
for 15 seconds. Add the butter and process until ingredients
are well combined, about 45 seconds.
Press even amounts of crust into a 9-inch pie plate or cake pan.
Nutritional information per serving:
Calories 78 (44% from fat)
|
carb. 10g
|
pro. 1g
|
fat 4g
sat. fat 2g
|
chol. 8mg
|
sod. 64mg
|
calc. 4mg
|
fi ber 0g
4½ OUNCES GRAHAM CRACKERS
(ABOUT 1 SLEEVE)
½
TEASPOON GROUND
CINNAMON
2 TABLESPOONS GRANULATED
SUGAR
3 TABLESPOONS UNSALTED
BUTTER, MELTED
81
DESSERTS
CHOCOLATE PECAN PINWHEELS
FILLING:
1
CUP TOASTED PECANS
¾ CUP CHOCOLATE CHIPS
½ CUP GRANULATED SUGAR
¼ CUP PACKED LIGHT BROWN SUGAR
1½ TEASPOONS GROUND CINNAMON
½ TEASPOON GROUND NUTMEG
¼ CUP HEAVY CREAM
¼ CINNAMON SUGAR
DOUGH:
2¼
CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
½ TEASPOON KOSHER SALT
½ TEASPOON GROUND CINNAMON
2 TABLESPOONS GRANULATED
SUGAR
½ TEASPOON GRATED ORANGE ZEST
2 STICKS (½ POUND) UNSALTED
BUTTER, COLD AND CUT INTO
SMALL CUBES
4 OUNCES CREAM CHEESE
(½
STANDARD PACKAGE), COLD
AND CUT INTO SMALL CUBES
½ CUP SOUR CREAM, COLD
¼ CUP HEAVY CREAM
¼ CUP CINNAMON SUGAR,
FOR SPRINKLING
Makes 4 dozen cookies
Approximate preparation time: 30 minutes, plus 35 minutes
for baking
Line two baking sheets with parchment paper.
Filling:
Insert the small metal chopping blade into the small work bowl
and add the pecans. Pulse to roughly chop. Add the chocolate
and pulse again to roughly chop. Add the sugars, cinnamon
and nutmeg and pulse to combine. Remove workbowl and
reserve.
Dough:
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the fl our, salt, cinnamon,
sugar and zest and process for 10 seconds to sift. Add the
butter and cream cheese evenly and pulse to combine. Add
the sour cream and pulse to combine. The dough should be
slightly crumbly; be careful not to overmix. Divide dough into 4
equal pieces, wrap in plastic and chill in the refrigerator for 30
minutes (you want dough to be chilled, but still soft enough to
be rolled).
Once dough has chilled, roll each piece out on a lightly fl oured
surface into a rectangle about
1
⁄8 inch thick. Brush pastry with a
small amount of cream and then sprinkle with ¼ of the fi lling.
Roll the rectangle up in a jellyroll fashion, brush with cream and
sprinkle with cinnamon sugar. Chill and repeat with the
remaining dough. Each cookie roll should chill for at least 30
minutes before slicing. Cut each roll into 12 pieces approxi-
mately ½ inch thick and space evenly on the prepared baking
sheets.
Preheat oven to 375°F. Bake in oven for 30 to 35 minutes, until
just golden brown.
Nutritional information per cookie:
Calories 113 (59% from fat) | carb. 11g | pro. 1g | fat 8g
sat. fat 4g | chol. 14mg | sod. 30mg | calc. 8mg | fi ber 0g
These cookies are a delicious treat!
80
BREADS
2¼ CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
2½ CUPS EVAPORATED MILK
6 LARGE EGGS
3 TABLESPOONS UNSALTED
BUTTER, MELTED
1 TEASPOON KOSHER SALT
UNSALTED BUTTER, SOFTENED,
OR NONSTICK COOKING SPRAY
FOR PAN
Makes 18 popovers
Approximate preparation time: 5 minutes, plus
45 minutes for resting and 50 minutes for baking
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the fl our, milk, eggs,
butter and salt, and process ingredients together until
completely smooth, about 20 to 30 seconds. Transfer to a large
mixing bowl and allow to rest at room temperature for about
30 to 45 minutes.
Preheat oven to 450°F (use convection bake if available). With
butter or nonstick cooking spray, heavily butter or coat
eighteen 5-ounce ramekins or muffi n cups and place on two
baking sheets. Fill each ramekin with about ¹∕
³
cup of batter.
Place in oven and bake for 30 minutes. Lower the heat to
350°F and bake for an additional 20 minutes. Remove from
oven and carefully remove popovers from ramekins. Serve
immediately.
Nutritional information per popover:
Calories 136 (39% from fat)
|
carb. 14g
|
pro. 6g
|
fat 6g
sat. fat 3g
|
chol. 87mg
|
sod. 188mg
|
calc. 98mg
|
fi ber 0g
Eat the popovers hot out of the oven to fully appreciate
their delicious texture.
POPOVERS
79
BREADS
Makes 12 biscuits
Approximate preparation time: 10 minutes, plus 10 minutes
for baking
Preheat oven to 500°F. Line one baking sheet with parchment
paper.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add both fl ours, cream of
tartar, and baking soda and process to combine for 10
seconds. Add the sugar, salt and pepper and process again for
5 seconds. Add the cold butter and pulse 15 times to
incorporate into the dry ingredients, until the size of the butter
resembles peas. With the machine running, pour the buttermilk
through the feed tube and pulse until just incorporated.
Remove dough from work bowl and place onto a well-fl oured
surface. Knead dough by hand a couple of times, form into a
log and cut into 12 equal pieces. Form each piece into a ball
and place evenly spaced onto the prepared baking sheet.
Bake about 10 minutes, until golden brown. Once biscuits are
ready, remove from oven and brush with melted butter. Serve
immediately.
Nutritional information per biscuit:
Calories 206 (44% from fat) | carb. 25g | pro. 4g | fat 10g
sat. fat 6g | chol. 28mg | sod. 543mg | calc. 30mg | fi ber 1g
2¼ CUPS UNBLEACHED, ALL-PURPOSE
FLOUR
¾ CUP CAKE FLOUR
1 TABLESPOON CREAM OF TARTAR
2 TEASPOONS BAKING SODA
¼ TEASPOON GRANULATED SUGAR
1 TEASPOON KOSHER SALT
¼ TEASPOON FRESHLY GROUND
PEPPER
9 TABLESPOONS (1 STICK PLUS
1
TABLESPOON) UNSALTED
BUTTER, COLD AND CUBED
1 CUP BUTTERMILK
2 TABLESPOONS UNSALTED BUTTER,
MELTED
BUTTERMILK BISCUITS
These biscuits are so light and delicious that you will
want to make them every night.
78
BREADS
Makes 12 rolls
Approximate preparation time: 20 to 25 minutes, plus 2½
hours for rising, 40 minutes for baking, and 10 to 15 minutes
for cooling
In a small saucepan over medium heat, warm milk to 105°F to
110°F. Remove from heat. Add yeast and sugar; stir to dissolve
and let sit until foamy, about 5 minutes. Add beaten egg; stir
gently to combine. Transfer to a 2-cup measuring cup and
reserve.
Insert the dough blade into the large work bowl of the
Cuisinart
®
Food Processor. Add the fl our, butter and salt, and
process on Dough speed until combined, about 15 to 20
seconds. With the machine running on Dough speed, add
yeast mixture through the feed tube in a steady stream as fast
as the fl our absorbs it. After the dough forms a ball, process 45
seconds to knead. Dough should be smooth and elastic.
Place the dough in a lightly fl oured plastic food storage bag
and seal. Let rise until doubled in size, about 1 to 1½ hours.
Lightly coat an 8 to 9-inch round baking pan with nonstick
cooking spray. Place dough on a lightly fl oured surface and
punch down; let rest 5 to 10 minutes. Divide dough into 12
equal pieces (each about 1½ ounces) and shape each piece
into a ball. Place into pan. Cover loosely with plastic wrap and
let rise 1 hour.
Preheat oven to 350°F.
Brush egg wash over rolls and sprinkle with sesame seeds.
Bake in preheated oven until golden, about 35 to 40 minutes.
Cool on wire rack.
Nutritional information per roll:
Calories 150 (36% from fat) | carb. 20g | pro. 4g | fat 6g
sat. fat 3g | chol. 34mg | sod. 164mg | calc. 30mg | fi ber 1g
½ CUP LOWFAT EVAPORATED
MILK
1 PACKAGE (2¼ TEASPOONS)
ACTIVE DRY YEAST
2 TABLESPOONS GRANULATED
SUGAR
1 LARGE EGG, LIGHTLY BEATEN
3½ CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
1 STICK (8 TABLESPOONS)
UNSALTED BUTTER, CUT INTO
1-
INCH PIECES
1¼ TEASPOONS KOSHER SALT
NONSTICK COOKING SPRAY
1 LARGE EGG WHISKED WITH
1 TEASPOON WATER FOR EGG
WASH
1 TO 2 TEASPOONS SESAME SEEDS
Fresh from the oven, warm rolls make any dinner extra special.
SESAME DINNER ROLLS
77
BREADS
½ CUP PLUS 2 TABLESPOONS MILK
1 TABLESPOON GRANULATED SUGAR
1 PACKAGE (2¼ TEASPOONS)
ACTIVE DRY YEAST
1¾
CUPS WHOLE WHEAT FLOUR
1¾ CUPS UNBLEACHED, ALL-PURPOSE
OR BREAD FLOUR
1 TEASPOON KOSHER SALT
1 TEASPOON HERBES DE PROVENCE
½ CUP COLD WATER
1
⁄3
CUP KALAMATA OLIVES, PITTED
AND LEFT WHOLE
EXTRA WHOLE WHEAT FLOUR
FOR DUSTING BREAD
Makes one large loaf, about 1¾ pounds (16 servings)
Approximate preparation time: 10 to 15 minutes, plus 2 to
3½ hours for rising and resting, 30 minutes for baking, and 1
hour or longer for cooling
In a small saucepan over medium heat, warm milk to 105°F to
110°F. Remove from heat. Add sugar and yeast; stir to dissolve
and let sit until foamy, about 5 minutes. Transfer mixture to a
large, liquid measuring cup.
Insert the dough blade into the large work bowl of the
Cuisinart
®
Food Processor. Add the fl ours, salt and herbes de
Provence, and process on the Dough speed until combined,
about 10 to 15 seconds. Add the cold water to yeast mixture.
With the machine running on Dough speed, add liquid through
the feed tube as fast as the fl our absorbs it. Once the dough
cleans the sides of the work bowl and forms a ball, add the
olives. Process for 45 seconds to knead the dough and
incorporate the olives. Dough should be smooth and elastic.
Put the dough in a lightly fl oured plastic food storage bag and seal. Allow to rest in a warm place until
doubled in size, about 1 to 1½ hours.
Punch dough down and let rise again until doubled in size. (This last rise can be omitted if pressed for
time, but makes for a more fl avorful loaf, with a more “artisanal” bread texture and crust.) Punch
dough down and shape into an oblong loaf, about 10 inches in length and place on a baking sheet
lined with parchment. Cover loosely with plastic wrap and let rise until doubled, about 45 to 60
minutes.
Preheat oven to 350°F.
Dust loaf with whole wheat fl our. Make three diagonal slashes in the loaf about ¼ inch deep using a
serrated knife. Bake for 25 to 30 minutes, until browned and hollow sounding when tapped. Cool on
a wire rack. Bread slices best when allowed to cool completely before slicing.
Nutritional information per serving:
Calories 83 (28% from fat)
|
carb. 13g
|
pro. 2g
|
fat 3g
sat. fat 0g
|
chol. 0mg
|
sod. 232mg
|
calc. 15mg
|
fi ber 1g
This is a great bread for sandwiches – it complements
tuna or chicken salad especially well.
WHOLE WHEAT KALAMATA BREAD
76
BREADS
Makes two 1-pound loaves (32 servings)
Approximate preparation time: 10 to 15 minutes, plus 3
hours for rising and resting, 30 minutes for baking, and 1 hour or
longer for cooling
Dissolve the yeast and 1 teaspoon of sugar in warm water in a
large, liquid measuring cup. Let sit until foamy, about 5 minutes.
Add beaten eggs; stir gently to combine.
Insert the dough blade into the large work bowl of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the fl our, remaining sugar, salt and butter
and process on the Dough speed until combined, about 10 to 15
seconds. With the machine running on Dough speed, add liquid
through the feed tube as fast as the fl our absorbs it. Once the
dough cleans the sides of the work bowl and forms a ball,
process for 45 seconds to knead dough. Dough should be
smooth and elastic.
Place dough in a large greased glass bowl, turning dough to
grease the entire surface, cover bowl with plastic wrap and let rise until the dough has doubled in size,
about 2 hours. For a lighter loaf, punch dough down and repeat the rise. In warmer weather, allow
dough to rise overnight in refrigerator.
Once risen, punch dough down and divide into two equal parts. Divide each half into three equal
parts. Roll each piece into a long rope. Braid the strands loosely into two separate loaves. Place on
two separate baking sheets lined with parchment paper. Cover with plastic wrap until doubled in size,
about 1 hour.
Preheat oven to 400°F.
Brush loaves with egg wash and sprinkle with sesame seeds. Bake until golden brown, about 25 to 30
minutes. Cool on a wire rack.
TIP: To make one 1-pound loaf, halve all ingredients and follow the same instructions.
Nutritional information per slice:
Calories 107 (26% from fat)
|
carb. 18g
|
pro. 3g
|
fat 3g
sat. fat 2g
|
chol. 27mg
|
sod. 140mg
|
calc. 3mg
|
fi ber 1g
2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST
½
CUP GRANULATED SUGAR,
DIVIDED
¾ CUP WARM WATER
(105°F–110°F)
2
LARGE EGGS, LIGHTLY BEATEN
5 CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
2 TEASPOONS KOSHER SALT
1 STICK (8 TABLESPOONS)
UNSALTED BUTTER, CUT INTO
1-
INCH PIECES
1 LARGE EGG WHISKED WITH
1
TEASPOON WATER FOR
EGG WASH
1 TEASPOON SESAME SEEDS
Not only a great bread for a special dinner,
but also makes the best French toast.
CHALLAH BREAD
75
BREADS
Makes two medium baguettes, about ¾ pound each (16 servings)
Approximate preparation time: 10 to 15 minutes, plus 2 to 3½
hours for rising and resting, 30 minutes for baking, and 1 hour or
longer for cooling
Dissolve the yeast in warm water in a large, liquid measuring cup.
Let sit until foamy, about 5 minutes.
Insert the dough blade into the large work bowl of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the fl ours, wheat germ and salt and process
on the Dough speed until combined, about 10 to 15 seconds.
Add the cold water to yeast mixture. With the machine running
on Dough speed, pour the liquid through the feed tube as fast as
the fl our absorbs it. Once the dough cleans the sides of the work
bowl and forms a ball, process for 45 seconds to knead dough.
Dough should be smooth and elastic.
Place the dough in a lightly fl oured plastic food storage bag and seal. Allow to rest in a warm place
until doubled in size, about 1 to 1½ hours.
Punch dough down and let rise again until doubled in size. (This rise can be omitted if pressed for
time, but makes for a more fl avorful loaf, with a more “artisanal” bread texture and crust.) Punch
dough down and divide into two pieces. Shape each into a long narrow loaf, about 16 to 18 inches in
length, and place on a baking sheet lined with parchment. Cover loosely with plastic wrap and let rise
until doubled, about 45 to 60 minutes.
Preheat oven to 425°F.
Dust loaves with fl our. Using a serrated knife, make 4 or 5 diagonal slashes in each loaf about ¼ inch
deep. Bake for 25 to 30 minutes until browned and hollow sounding when tapped. Cool on a wire
rack. Bread slices best when allowed to cool completely before slicing.
Nutritional information per serving:
Calories 139 (19% from fat) | carb. 25g | pro. 3g | fat 3g
sat. fat 2g | chol. 8mg | sod. 243mg | calc. 30mg | fi ber 1g
1 PACKAGE (2¼ TEASPOONS)
ACTIVE DRY YEAST
1¼
CUPS WARM WATER
(105°F
TO 110°F)
3½
CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE OR BREAD FLOUR
2
⁄3
CUP CAKE FLOUR
1
⁄3
CUP WHEAT GERM
2 TEASPOONS KOSHER SALT
¼ CUP COLD WATER
EXTRA FLOUR FOR DUSTING
BREAD
This recipe makes two loaves, which may be too much for your needs.
You can always freeze a loaf for future use.
CRUSTY FRENCH BREAD
74
BREADS
Makes one 9 x 5-inch loaf (12 servings)
Approximate preparation time: 10 to 15 minutes, plus 2½
hours for rising and resting, 35 minutes for baking, and 1 hour
or longer for cooling
Dissolve the yeast and sugar in warm water in a large, liquid
measuring cup. Let sit until foamy, about 5 minutes.
Insert the dough blade into the large work bowl of the
Cuisinart
®
Food Processor. Add the fl ours, butter and salt and
process on the Dough speed until combined, about 10 to 15
seconds. Add the cold water to the yeast mixture. With the
machine running on Dough speed, pour the liquid through the
feed tube as fast as the fl our absorbs it. Once the dough cleans
the sides of the work bowl and forms a ball, process for 45
seconds to knead dough. Dough should be smooth and
elastic.
Place the dough in a lightly fl oured plastic food storage bag
and seal. Allow to rest in a warm place until doubled in size,
about 1 to 1½ hours.
Lightly coat a 9 x 5-inch loaf pan with nonstick cooking spray.
Place dough on a lightly fl oured surface and punch down; let
rest 5 to 10 minutes. Shape the dough into a loaf. Place in
prepared pan and cover lightly with plastic wrap. Let rise until
dough is just above the top of the pan, about 45 minutes to
1 hour. Preheat oven to 400°F.
Bake until the top is browned and loaf sounds hollow when
tapped, about 30 to 35 minutes. Remove from pan and cool on
wire rack.
Nutritional information per slice:
Calories 135 (20% from fat) | carb. 23g | pro. 4g | fat 3g
sat. fat 2g | chol. 8mg | sod. 244mg | calc. 30mg | fi ber 3g
1 PACKAGE (2¼ TEASPOONS)
ACTIVE DRY YEAST
1
TABLESPOON PLUS 1 TEASPOON
GRANULATED SUGAR
1
⁄3
CUP WARM WATER
(105°F
TO 110°F)
2
CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
2 CUPS WHOLE WHEAT FLOUR
4 TABLESPOONS UNSALTED BUTTER,
CUT INTO 1-INCH PIECES
1½ TEASPOONS KOSHER SALT
1 CUP COLD WATER
NONSTICK COOKING SPRAY
CLASSIC WHEAT BREAD
The nutty fl avor of whole wheat makes this bread a favorite.
73
BREADS
Makes two 9 x 5-inch loaves, about 1¼ pounds each
(18 servings)
Approximate preparation time: 10 to 15 minutes, plus 2½
hours for rising and resting, 35 minutes for baking, and 1 hour
or longer for cooling
Dissolve the yeast and sugar in warm water in a large, liquid
measuring cup. Let sit until foamy, about 5 minutes.
Insert the dough blade into the large work bowl of the
Cuisinart
®
Food Processor. Add the fl our, butter and salt and
process on the Dough speed until combined, about 10 to 15
seconds. Add the cold water to yeast mixture. With the
machine running on Dough speed, add the liquid through the
feed tube as fast as the fl our absorbs it. Once the dough cleans
the sides of the work bowl and forms a ball, process for 45
seconds to knead the dough. Dough should be smooth and
elastic.
Place the dough in a lightly fl oured plastic food storage bag
and seal. Allow to rest in a warm place until doubled in size,
about 1 to 1½ hours.
Lightly coat two 9 x 5-inch loaf pans with nonstick cooking
spray. Place dough on a lightly fl oured surface and punch
down; let rest 5 to 10 minutes. Divide dough into two equal
pieces and shape each into a loaf. Place in prepared pans and
cover lightly with plastic wrap. Let rise until dough is just above
the tops of the pans, about 45 minutes to 1 hour.
Preheat oven to 400°F.
Bake until the tops are browned and loaf sounds hollow when
tapped, about 30 to 35 minutes. Remove from pans and cool
on a wire rack.
Nutritional information per slice:
Calories 139 (19% from fat) | carb. 25g | pro. 3g | fat 3g
sat. fat 2g | chol. 8mg | sod. 243mg | calc. 30mg | fi ber 1g
1 PACKAGE (2¼ TEASPOONS)
ACTIVE DRY YEAST
1 TABLESPOON GRANULATED
SUGAR
1
⁄3
CUP WARM WATER
(105°F–110°F)
5
CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
4 TABLESPOONS UNSALTED
BUTTER, CUT INTO 1-INCH
PIECES
2 TEASPOONS KOSHER SALT
1
1
⁄3
CUPS COLD WATER
NONSTICK COOKING SPRAY
Spoil your family with homemade bread.
CLASSIC WHITE BREAD
72
SIDES
Makes 12 servings
Approximate preparation time: 15 minutes, plus 50 minutes
for baking and 15 minutes for resting
Preheat oven to 375°F. Lightly coat an 11-inch gratin dish with
nonstick cooking spray.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the Parmesan and
process until fi ne; remove and reserve in a separate bowl.
With machine running, drop the garlic cloves through the small
feed tube to chop. Add the onion and pulse to chop, about 8
to 10 pulses.
Place a 6-quart saucepan over medium heat. Add oil, and once
hot add the fl our and stir over heat for about 1 minute. Add
the onion mixture. Cook until soft, about 3 minutes. Slowly
whisk in the milk with salt, pepper and nutmeg, and bring to a
simmer until thickened. Remove pan from heat.
Replace chopping blade with slicing disc adjusted to 2mm and
slice the potatoes. Add potatoes to saucepan and return to
medium heat. Simmer milk with potatoes for about 10 minutes,
until potatoes are cooked through, but still fi rm. Remove from
heat and stir in
2
⁄3 of the reserved cheese. Layer into prepared
gratin dish and top with remaining cheese. Bake in oven until
tender and golden on top, about 50 minutes. Allow gratin to
sit for about 15 minutes before serving.
Nutritional information per serving:
Calories 176 (27% from fat)
|
carb. 24g
|
pro. 9g
|
fat 5g
sat. fat 2g
|
chol. 8mg
|
sod. 817mg
|
calc. 335mg
|
fi ber 4g
NONSTICK COOKING SPRAY
7 OUNCES PARMESAN, CUT INTO
½-
INCH CUBES
3
LARGE GARLIC CLOVES
1 SMALL ONION, CUT INTO
1-
INCH PIECES
2 TABLESPOONS VEGETABLE OIL
3 TABLESPOONS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
4 CUPS REDUCED-FAT MILK
3 TEASPOONS KOSHER SALT
½ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
½ TEASPOON FRESHLY GROUND
NUTMEG
3¾ POUNDS WHITE POTATOES, PEELED
This traditional potato dish works well alongside any meat entrée.
POTATO GRATIN
71
SIDES
Makes about 5 cups
Approximate preparation time: 35 minutes
Put the potatoes in a large saucepan and cover with water.
Bring to a boil and simmer until potatoes are tender.
Insert the small metal chopping blade into the small work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Pulse the chives to fi nely
chop, remove work bowl and reserve.
Insert the fi ne shredding disc into the large work bowl and
shred the Parmesan. Reverse the disc to the medium shredding
side.
Once the potatoes are tender, shred the potatoes. Replace the
shredding disc with the metal chopping blade. Add the butter,
salt and pepper, and pulse to combine. Add the milk through
the feed tube while pulsing the processor until just incorporated.
Add the mascarpone and chives, and pulse until just combined.
Taste and adjust seasoning accordingly.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 161 (35% from fat)
|
carb. 22g
|
pro. 5g
|
fat 6g
sat. fat 4g
|
chol. 19mg
|
sod. 232mg
|
calc. 80mg
|
fi ber 3g
2½ POUNDS YUKON GOLD
POTATOES, PEELED AND CUT
INTO 1-INCH PIECES
10 CHIVES, TRIMMED, DRIED WELL
AND CUT INTO 1-INCH PIECES
1 OUNCE PARMESAN, CUT INTO
½-INCH PIECES
3 TABLESPOONS UNSALTED
BUTTER, ROOM TEMPERATURE
½ TEASPOON KOSHER SALT
½ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
½ CUP WHOLE MILK,
ROOM TEMPERATURE
½ CUP MASCARPONE,
ROOM TEMPERATURE
Try this rich, but not too sinful version of traditional mashed potatoes.
MASHED POTATOES
70
SIDES
NONSTICK COOKING SPRAY
3 GARLIC CLOVES
½ LARGE RED ONION, CUT INTO
1-INCH PIECES
1½ TABLESPOONS NONFAT DRY
MILK
1 TABLESPOON FRESH ITALIAN
PARSLEY
¾ TEASPOON DRIED BASIL
¾ TEASPOON CELERY SEED
1½ TEASPOONS KOSHER SALT
½ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
1¾ POUNDS PORK SHOULDER,
CUT INTO 1-INCH PIECES
2 TABLESPOONS OLIVE OIL
1 TO 1
1
⁄4
CUPS BREADCRUMBS (PAGE 25)
1
LARGE EGG
4 TO 6 MEDIUM MULTI-COLORED
PEPPERS, CORED
Makes 4 to 6 peppers
Approximate preparation time: 65 to 70 minutes, including
bake time
Preheat oven to 325°F. Lightly coat a 13 x 9-inch pan with
nonstick cooking spray.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. With the machine running,
drop the garlic through the feed tube to chop. Add the onion,
dry milk, parsley, basil, celery seed, salt and pepper and pulse
to chop, about 8 to 10 pulses. Remove and reserve in a
separate bowl.
With the chopping blade still in the large work bowl, add the
pork and pulse 10 times, then run machine to fi nely chop.
Put a large skillet over medium heat. Once hot, add oil. Add
the onion mixture to the hot oil and cook until softened, about
5 minutes. Stir in the pork and cook until cooked through,
about 10 to 15 minutes. Reserve to cool slightly. Stir the
breadcrumbs into meat mixture with egg, combine mixture
well. Fill the peppers equally and place in prepared pan. Bake
peppers in oven until soft and lightly browned, about 40 to 45
minutes.
Nutritional information per serving:
Calories 324 (42% from fat)
|
carb. 20g
|
pro. 27g
|
fat 15g
sat. fat 4g
|
chol. 120mg
|
sod. 631mg
|
calc. 81mg
|
fi ber 3g
These hearty peppers can also be served as a main course.
Serve them with our Simple Tomato Sauce (page 30).
STUFFED ROASTED PEPPERS
69
SIDES
Makes 8 servings
Approximate preparation time: 20 minutes
Preheat the Cuisinart
®
Griddler
®
in the open position
to High.
Insert the slicing disc, adjusted to 10mm, into the large work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor. Slice the eggplant,
zucchini, onion, mushrooms and tomatoes into rounds.
Toss vegetables with the olive oil, salt and pepper.
Arrange the eggplant, zucchini and onions evenly spaced on
both sides of the preheated Griddler
®
.
Grill 2 to 4 minutes per side. Add the mushrooms; grill about 1
minute per side. Reserve grilled vegetables on a platter and
reduce the heat to low. Grill the tomatoes, about 30 seconds
per side.
On either a platter or eight individual plates, build the
Napoleons in the following order: eggplant, onion, basil leaf,
goat cheese, tomato, mushroom, zucchini, fi nishing with
another eggplant round.
Nutritional information per serving:
Calories 160 (72% from fat)
|
carb. 7g
|
pro. 4g
|
fat 13g
sat. fat 13g
|
chol. 5mg
|
sod. 350mg
|
calc. 35mg
|
fi ber 3g
1 MEDIUM EGGPLANT*
1
MEDIUM ZUCCHINI
1 MEDIUM ONION
8 MEDIUM BABY PORTOBELLO
(
CREMINI) MUSHROOMS
2 MEDIUM TOMATOES, RIPE BUT
FIRM
1
⁄3
CUP OLIVE OIL
1 TEASPOON KOSHER SALT
½ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
8 LARGE BASIL LEAVES
3 OUNCES SOFT GOAT CHEESE
*TRY TO SELECT A MEDIUM-SIZE EGGPLANT
THAT
FITS IN THE FEED TUBE
This vegetable side dish makes a beautiful presentation and
will be sure to impress any crowd.
VEGETABLE NAPOLEON
68
SIDES
68
GINGER-GLAZED CARROTS
2 2-INCH PIECES FRESH
GINGER, PEELED AND CUT
INTO ½-INCH PIECES
3 POUNDS CARROTS, PEELED
3 TABLESPOONS UNSALTED
BUTTER
¾ TEASPOON KOSHER SALT
¼ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
½ CUP PURE MAPLE SYRUP
1 TABLESPOON GRATED
ORANGE ZEST
Makes 6 cups, twelve ½-cup servings
Approximate preparation time: 30 minutes
Insert the small metal chopping blade into the small work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor and process the
ginger; remove work bowl and reserve. Insert the slicing disc,
adjusted to 5mm, into the large work bowl and slice the
carrots. Put the butter in a large skillet placed over medium
heat. Once butter is melted, add the ginger and sauté until
soft, about 4 minutes. Add the carrots, salt, pepper, syrup
and zest. Sauté for about 25 minutes, stirring carrots
occasionally during cooking time. Once carrots are tender,
remove with a slotted spoon. Continue to reduce liquid until
it is a glaze-like consistency, about 3 to 5 minutes. Drizzle
glaze over carrots and serve.
Nutritional information per serving:
Calories 97 (30% from fat) | carb. 16g | pro. 1g | fat 3g
sat. fat 2g | chol. 8mg | sod. 169mg | calc. 37mg | fi ber 3g
A great recipe for getting kids of all ages to eat their vegetables!
67
ENTRÉES
Makes 12 crab cakes
Approximate preparation time: 10 minutes, plus 20 minutes
for cooking
Look through crabmeat to make sure it has no shells (remove
and discard any) and reserve in refrigerator.
Preheat oven to 400°F. Coat a baking sheet with nonstick
cooking spray.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. With the machine running,
drop the garlic through the small feed tube to chop. Add the
pepper, scallions and parsley, and pulse to coarsely chop,
about 10 to 12 pulses.
Place a large skillet over medium heat and then add oil. Once
oil is hot, add the chopped vegetables, with salt and pepper,
and sauté until soft, about 5 to 7 minutes. Remove and reserve
in a large mixing bowl.
Once vegetables have cooled slightly, add the crab, eggs,
panko, mayonnaise, Worcestershire, mustard, seafood
seasoning and dash or two of hot sauce, if using, to the mixing
bowl. Mix thoroughly but carefully, so not to break up the crab
too much. Form mixture into 2-inch round cakes.
Place on prepared baking sheet and bake until crabcakes are
evenly golden, about 15 to 20 minutes.
TIP: Substitute cooked fi sh fi llet for the crab to make tasty fi sh
cakes.
Nutritional information per serving (2 crab cakes):
Calories 123 (33% from fat)
|
carb. 11g
|
pro. 11g
|
fat 5g
sat. fat 2g
|
chol. 77mg
|
sod. 912mg
|
calc. 54mg
|
fi ber 1g
16 OUNCES LUMP CRAB MEAT
1 GARLIC CLOVE
1 RED BELL PEPPER, CORED AND
CUT INTO 1-INCH PIECES
3 SCALLIONS, TRIMMED AND
CUT INTO 1-INCH PIECES
½ CUP FRESH ITALIAN PARSLEY
1 TEASPOON OLIVE OIL
¼ TEASPOON KOSHER SALT
FRESHLY GROUND BLACK PEPPER
2 LARGE EGGS, LIGHTLY BEATEN
1½ CUPS PANKO (JAPANESE
BREADCRUMBS)
½
CUP MAYONNAISE
1 TEASPOON WORCESTERSHIRE
SAUCE
2 TEASPOONS DIJON MUSTARD
1½ TEASPOONS SEAFOOD SEASONING
HOT SAUCE (OPTIONAL)
A delicious treat that is easy to make for any occasion.
CRAB CAKES
66
ENTRÉES
1 TABLESPOON OLIVE OIL
6 VEAL SHANKS (ABOUT 4 TO
5
POUNDS TOTAL), ABOUT
1¼
INCHES THICK, 3 TO 3½
INCHES IN DIAMETER, TIED
WITH BUTCHER’S TWINE
¾ TEASPOON KOSHER SALT
¼ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
½ CUP UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
¼ CUP FRESH ITALIAN PARSLEY,
LEAVES ONLY
4 GARLIC CLOVES
¾ POUND ONIONS, CUT INTO
1-
INCH PIECES
2 LEEKS, WHITE PARTS ONLY,
CLEANED WELL AND CUT INTO
1-
INCH PIECES
2 MEDIUM CARROTS, CUT INTO
1-
INCH PIECES
1 CELERY STALK, CUT INTO
1-
INCH PIECES
1 TABLESPOON UNSALTED
BUTTER
1 TEASPOON DRIED THYME
1 CAN (28 OUNCES) PLUM
TOMATOES, DRAINED
¼ CUP DRY WHITE WINE
¼ CUP CHICKEN STOCK,
LOW SODIUM
1 TABLESPOON TOMATO PASTE
1 BAY LEAF
Makes 6 servings
Approximate preparation time: 35 to 40 minutes, plus
3 hours for cooking
Put the olive oil in an ovenproof 6-quart casserole over medium
heat. While oil is heating, season veal with salt and pepper, and
dust lightly with fl our, shaking off excess. Once oil is heated,
add the veal shanks and cook for about 8 to 10 minutes on
each side, until nicely browned. Remove and reserve.
While shanks are cooking, insert the small metal chopping
blade into the small work bowl of the Cuisinart
®
Food
Processor. Add the parsley and process to fi nely chop, remove
work bowl and reserve.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl.
With the machine running, drop the garlic through the feed
tube to chop. Add the onions and leeks and pulse to chop,
about 10 to 12 pulses, remove and reserve separately. Chop
the carrots and celery by pulsing and add to the onion mixture.
Preheat oven to 300°F.
Once the shanks are well browned, add the butter to the
casserole. Once melted, stir in the chopped onions, leeks,
carrots, celery, garlic and thyme. Cook until onions are
translucent and vegetables are slightly softened, about
5 to 8 minutes. While vegetables are cooking, add the plum
tomatoes to the large work bowl and pulse to roughly chop.
Stir the wine into the casserole and reduce completely. Add the
chicken stock and let the liquid come to a strong simmer. Stir in
chopped tomatoes, tomato paste and bay leaf and again bring
mixture to a low simmer. Add the reserved veal shanks, nestling
them in the tomato/vegetable mixture, being sure liquid comes
halfway up the shanks. Place cover on casserole and place in
oven. Cook until meat is completely tender and falling off the
bone, about 3 hours.
Degrease the cooking liquid with a fat mop. (Or pour the liquid
into a fat separator and allow the fat to rise to the top. Then
pour the defatted liquid back into the cooked vegetables.) Stir
in reserved chopped parsley. Taste and adjust seasoning as
desired.
Serve with pasta, potatoes or polenta.
Nutritional information per serving:
Calories 607 (20% from fat)
|
carb. 20g
|
pro. 100g
|
fat 13g
sat. fat 4g
|
chol. 381mg
|
sod. 686mg
|
calc. 179mg
|
fi ber 4g
A perfect comforting dish for a cold winter evening.
BRAISED VEAL SHANKS
65
ENTRÉES
Makes one 9 x 13-inch pan, about 12 servings
Approximate preparation time: 1 hour, plus 50 minutes for
baking
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the cubed chicken and
pulse to roughly chop. Remove and reserve in a separate bowl.
With the chopping blade still in the large work bowl, add the
onion. Pulse to chop, about 10 pulses. Replace the chopping
blade with the slicing disc adjusted to 4mm and slice the
carrots.
Place a 6-quart saucepan over medium heat and add the
butter. Once the butter melts, add the chopped onion and
sliced carrots and cook until soft, about 8 to 10 minutes.
While the onion and carrots are cooking, adjust the slicing disc
to 8mm. Cut both potatoes into quarters horizontally. Arrange
in feed tube horizontally and slice.
Stir the fl our into the pan with the onion and carrots and cook
for about 3 minutes to eliminate any taste of fl our. Slowly whisk
in 4 cups of the chicken broth. Bring the mixture to a boil and
then reduce heat to maintain a simmer. Stir in the white and
sweet potatoes, salt and pepper and let simmer for about 20 to
25 minutes, until vegetables are tender and liquid has reduced
some. Reduce heat to low and stir in the reserved chicken and
frozen vegetables. Simmer for an additional 20 minutes, taste
and adjust seasoning accordingly. Mixture should have a soupy
consistency. Add more broth if necessary.
Preheat oven to 400°F. Coat a 9 x 13-inch pan with nonstick
cooking spray.
Transfer the fi lling to the prepared pan. Top with 12 biscuits.
Bake until biscuits are fully baked through and golden brown,
about 35 to 40 minutes. Allow pot pie to rest for about 15
minutes before serving.
Nutritional information per serving:
Calories 449 (45% from fat)
|
carb. 34g
|
pro. 27g
|
fat 22g
sat. fat 10g
|
chol. 101mg
|
sod. 918mg
|
calc. 58mg
|
fi ber 2g
The ultimate comfort food.
CHICKEN POT PIE
1 ROASTED CHICKEN (ABOUT
4
POUNDS), CHILLED AND CUT
INTO 1-INCH CUBES
1 MEDIUM ONION, CUT INTO
1-INCH PIECES
2 MEDIUM CARROTS, TRIMMED
AND PEELED
2 TABLESPOONS UNSALTED
BUTTER
1 LARGE WAXY POTATO
1 MEDIUM SWEET POTATO,
PEELED
2 TABLESPOONS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
5 CUPS CHICKEN BROTH,
LOW SODIUM, DIVIDED
½ TEASPOON KOSHER SALT
¼ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
½ CUP FROZEN PEAS
½ CUP FROZEN PEARL ONIONS
½ RECIPE PREPARED BUTTERMILK
BISCUITS (PAGE 79)
NONSTICK COOKING SPRAY
64
ENTRÉES
Continued from page 63
Assembling the empanadas:
If dough has been refrigerated, allow it to come to room temperature
before rolling. Roll the dough on a fl oured surface to
1
⁄8 inch thick. Using a
small plate, about 4 to 5 inches in diameter as a guide, cut circles into the
dough. Fill each circle with about 2 tablespoons of fi lling. Fold the circle in
half, enclosing the fi lling, leaving an inch space from the fi lling to the edge
of the dough. To close the empanada, start with one end and fold the
corner in toward the center of the circle, as if you were folding a dog-ear
corner. Continue making overlapping folds, creating a crimped effect, in
the same direction until you reach the opposite corner. Fold the last fold
underneath the empanada to seal it.
Continue with the remaining empanadas.
Put the vegetable oil into the same sauté pan after cleaning. Heat oil over
medium-high heat until ready to pan fry. Test oil by dropping a pea-sized
piece of dough into the pan; if the oil sizzles immediately, the oil is ready.
Cook 3 to 4 empanadas at a time, about 45 seconds to 1 minute per side,
or until well browned and cooked through. Remove empanadas with
tongs and drain on a paper towel-lined baking sheet. If desired, reserve
empanadas in a 200°F oven until ready to serve.
Nutritional information per empanada:
Calories 170 (34% from fat) | carb. 23g | pro. 5g | fat 6g
sat. fat 3g | chol. 39mg | sod. 376mg | calc. 40mg | fi ber 2g
SWEET POTATO AND BLACK BEAN EMPANADAS
63
ENTRÉES
SWEET POTATO AND BLACK BEAN EMPANADAS
DOUGH:
5 CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
1½ TABLESPOONS BAKING
POWDER
1¼ TEASPOONS GRANULATED
SUGAR
1¼ TEASPOONS KOSHER SALT
½ CUP PLUS 2 TABLESPOONS
UNSALTED BUTTER, CUT
INTO SMALL CUBES
5 LARGE EGG YOLKS
1¼ CUPS WHOLE MILK
FILLING:
3 TO 4 GARLIC CLOVES
2 JALAPEÑOS, HALVED AND
SEEDED
1 MEDIUM ONION, CUT INTO
1-INCH PIECES
1 RED BELL PEPPER, CUT INTO
1-INCH PIECES
1 TABLESPOON OLIVE OIL
1 LARGE SWEET POTATO
1½ TEASPOONS KOSHER SALT,
DIVIDED
2 CANS (15 OUNCES EACH)
BLACK BEANS, DRAINED
2 TEASPOONS CHILI POWDER
1 TEASPOON PAPRIKA
½ TEASPOON GROUND CUMIN
¼ TEASPOON GROUND
CINNAMON
1 TEASPOON FRESH LIME JUICE
¾ CUP CORN KERNELS, FRESH
OR FROZEN (THEY DO NOT
NEED TO BE THAWED)
½ CUP VEGETABLE OIL, FOR
COOKING THE EMPANADA
Makes 35 empanadas
Approximate preparation time: 50 minutes, plus 15 minutes
for cooking
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Put the fl our, baking powder,
sugar and salt into the work bowl and process for 15 seconds
to sift. Add the butter evenly over the dry ingredients and
pulse until mixture resembles a coarse meal. Add the egg yolks
and milk, and pulse until mixture forms a soft dough ball.
Wrap dough ball in plastic and allow to rest while you prepare
the fi lling. If not using right away, place wrapped dough in the
refrigerator to use within 1 to 2 days.
Wipe the bowl clean and insert the large metal chopping blade
into the large work bowl. With the machine running, drop the
garlic and jalapeños through the small feed tube to fi nely chop.
Add the onion and pepper and pulse to chop. Remove work
bowl and reserve.
Put the olive oil into a large sauté pan and place over medium
heat. Once the oil shimmers across the pan, add the onion,
pepper, garlic and jalapeños. Sauté until vegetables are soft
and fragrant, about 10 minutes.
While vegetables are cooking, replace the chopping blade with
the slicing disc, adjusted to 6mm, and slice the sweet potato.
Cut the slices into cubes and add them to the onion mixture
with ¼ teaspoon of salt; cook until just tender, about 5 minutes.
Stir in the black beans and spices, including the remaining salt,
and simmer for about 10 to 12 minutes. Stir in the lime juice
and corn. Allow to cool to room temperature before fi lling
empanadas.
Continued on next page
These empanadas are delicious served with guacamole,
salsa fresca and sour cream.
ENTRÉES
62
Makes approximately 16 meatballs
Approximate preparation time: 10 minutes, plus 25 minutes
for cooking
Preheat oven to 375
ºF
.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the onion, parsley,
bread, meats, dry milk, salt and spices to the work bowl; pulse
4 to 6 times and then process until fi nely chopped. Add the
egg and water and pulse until
just
combined; be careful not to
overprocess.
Shape the mixture into balls, 2 tablespoons each. Arrange
them in a single layer in a baking dish and bake at 375°F for 25
minutes or simmer in tomato sauce until cooked through.
To make meatloaf: Pack the mixture into a 9 x 5 x 3-inch loaf
pan and bake at 375°F for about 90 minutes, until the top is
well browned and the internal temperature registers 160°F.
Nutritional information per serving (1 meatball):
Calories 78 (55% from fat)
|
carb. 2g
|
pro. 7g
|
fat 5g
|
sat. fat 2g
|
chol. 31mg
|
sod. 125mg
|
calc. 20mg
|
fi ber 0g
Nutritional information per serving (one 1-inch slice meatloaf):
Calories 376 (55% from fat)
|
carb. 10g
|
pro. 31g
|
fat 22g
sat. fat 8g
|
chol. 151mg
|
sod. 601mg
|
calc. 95mg
|
fi ber 1g
½ MEDIUM ONION, QUARTERED
¼ CUP FRESH ITALIAN PARSLEY
1 SLICE DAY-OLD FIRM BREAD,
TORN INTO PIECES
½ POUND BONELESS CHUCK,
CUT INTO 1-INCH PIECES
½ POUND BONELESS PORK,
CUT INTO 1-INCH PIECES
2 TABLESPOONS NONFAT DRY MILK
3
⁄4
TEASPOON KOSHER SALT
¼ TEASPOON GROUND NUTMEG
¼ TEASPOON DRIED THYME
1 LARGE EGG
2 TABLESPOONS COLD WATER
A classic recipe to use for meatballs and meatloaf.
CLASSIC MEATBALLS
61
ENTRÉES
SPINACH RAVIOLI
1 GARLIC CLOVE
1 TABLESPOON OLIVE OIL
10 OUNCES FRESH SPINACH
LEAVES
5 OUNCES PARMESAN
½ LEMON
½ POUND RICOTTA, DRAINED
½ TEASPOON KOSHER SALT
¼ TEASPOON GROUND NUTMEG
1 LARGE EGG
1 TEASPOON WATER
1 RECIPE PASTA DOUGH
(PAGE 34)*
1 RECIPE SIMPLE TOMATO
SAUCE (PAGE 30)*
Makes 30 ravioli
Approximate preparation time: 60 minutes, including
rolling
Insert the small metal chopping blade into the small work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor and process the garlic to fi nely
chop. Put the olive oil into a large skillet over medium heat.
When oil shimmers across the pan, add the chopped garlic and
spinach in two batches to wilt the spinach and soften garlic.
Remove and reserve.
Insert the reversible shredding disc on the fi ne shredding side
into the large work bowl and process the Parmesan. Replace the
shredding disc with the large metal chopping blade. Peel the
zest off the lemon with a vegetable peeler, being careful not to
include any of the bitter white pith. Add the zest to the cheese
and pulse together, then process for about 20 seconds. Add the
ricotta, salt and nutmeg to the work bowl and process for about
1 minute to combine well. Drain spinach/garlic mixture well and
pulse into fi lling ingredients to fully incorporate.
Stir the egg together with one teaspoon of water and reserve for the egg wash.
Roll the pasta dough out thin, either with a pasta roller or by hand. After the dough is rolled into
sheets, cut each sheet into an even amount of squares. Using a teaspoon, fi ll the centers of half the
cut pasta squares with fi lling. Brush around the fi lling with the egg wash and top with the remaining
squares. Press down around the fi lling to seal and push out any air bubbles.
Bring a large pot of salted water to a boil and cook the ravioli in batches. Remove with a strainer.
Serve ravioli with the Simple Tomato Sauce (page 30) and freshly grated Parmesan.
*Freeze any leftover pasta dough or tomato sauce to use at another time. Wrap well in plastic wrap
to freeze
.
Nutritional information per serving (based on 6 servings):
Calories 340 (42% from fat) | carb. 29g | pro. 21g | fat 16g
sat. fat 8g | chol. 141mg | sod. 1192mg | calc. 417mg | fi ber 2g
Homemade ravioli defi nitely takes time to make, but it is certainly
well worth the effort.
60
ENTRÉES
1 RECIPE PIZZA DOUGH (PAGE 33)
2
TABLESPOONS FRESH ITALIAN
PARSLEY
6 LARGE FRESH BASIL LEAVES
2 RED BELL PEPPERS, HALVED,
CORED AND SEEDED
2 YELLOW BELL PEPPERS, HALVED,
CORED AND SEEDED
1 TEASPOON OLIVE OIL
1 TABLESPOON BALSAMIC VINEGAR
½ OUNCE PARMESAN, CUT INTO
½-INCH CUBES
8 OUNCES FRESH MOZZARELLA,
WELL CHILLED
11 OUNCES CHÈVRE OR GOAT
CHEESE, CRUMBLED
CORNMEAL FOR SPRINKLING
Makes 4 large or 8 small calzones, 8 servings
Approximate preparation time: 1 hour for the pizza dough,
25 minutes, plus 30 minutes for baking and resting time
Preheat the oven to 400ºF. Line a shallow baking sheet with foil.
Prepare the Pizza Dough and allow to rise.
Insert the small metal chopping blade into the small work bowl of
the Cuisinart
®
Food Processor. Add the parsley and basil and
pulse to chop, about 10 quick pulses. Remove work bowl and
reserve.
Insert the slicing disc, adjusted to 5mm, into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Use medium pressure to slice
the red and yellow peppers. Remove and toss with the olive oil.
Spread in a single layer on the baking sheet. Roast in the middle
of the oven for about 20 to 25 minutes, until tender and
beginning to brown. Transfer to a small bowl, toss with the
balsamic vinegar and let cool.
Increase the oven temperature to 450ºF. Sprinkle a baking sheet
(not “air-bake” type) with cornmeal.
Insert the fi ne shredding disc into the large work bowl and shred
the Parmesan. Reverse the shredding disc to the medium side
and shred the mozzarella.
Leave the cheeses in the work bowl. Replace the shredding disc with the large metal chopping blade.
Sprinkle the chevre and reserved herbs over the mozzarella. Pulse to combine, 12 to 15 times. Remove
and refrigerate until ready to assemble the calzones.
Divide the dough into 4 or 8 equal balls. Cover loosely with plastic wrap and allow to rest for 10
minutes. Lightly fl our the work surface. Roll into rounds, 10 inches each in diameter for 4 balls, and
6 inches in diameter for 8 balls. Spread the cheese mixture over half the dough, leaving a 1-inch
border. Use ½ cup for the larger calzones, ¼ cup for the smaller calzones. Drain the peppers. Sprinkle
the peppers over the cheese mixture, ¼ cup for the larger calzones, 2 tablespoons for the smaller
calzones.
Brush the border of the dough lightly with water. Fold the dough over the fi lling and press fi rmly to seal
the edges. Then make overlapping folds around the edges of the calzone. Use a serrated knife to make
three 1-inch cuts on the top of each calzone for the steam to escape. Transfer to the cornmeal-dusted
baking sheet and place in the hot oven.
Bake for 20 to 25 minutes, until the dough is baked through and is a deep golden brown. Transfer to a
rack to cool for 10 minutes before serving. Calzones may be served hot or at room temperature.
Leftover calzones should be wrapped in foil or plastic wrap and refrigerated. Reheat in a 375ºF oven
before serving; microwaving is not recommended.
Nutritional information per serving:
Calories 381 (36% from fat) | carb. 42g | pro. 19g | fat 15g | sat. fat 9g | chol. 40mg
sod. 539mg | calc. 224mg | fi ber 2g
This versatile recipe can have many substitutes.
ROASTED PEPPER, CHÈVRE
AND MOZZARELLA CALZONE
59
ENTRÉES
Makes 2 pans, 13 x 9 inches,16 servings
Approximate preparation time: 10 to 15 minutes, plus 20
minutes for roasting eggplant and 20 minutes for baking the
Parmesan
Preheat oven to 400°F. Line two baking sheets with parchment
paper. Drizzle with olive oil.
Insert the slicing disc, adjusted to 4mm, into the large work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor. Slice the eggplant into
rounds.
Place the fl our, eggs, and breadcrumbs in individual shallow
containers. Dredge each slice of eggplant fi rst in the fl our, then
in the eggs, and then the breadcrumbs. After dredging in each
ingredient, tap the eggplant to remove any excess. Arrange
eggplant in single layers on both prepared baking sheets. Bake
in oven for 20 minutes, fl ipping eggplant halfway through the
baking time.
While eggplant is baking, replace the slicing disc with the fi ne
shredding disc into the work bowl and shred the Parmesan.
Reverse the shredding disc to the medium side and shred the
mozzarella. Mix with spatula to combine cheeses.
Remove the eggplant from the oven and reduce oven
temperature to 375°F. Place 1 cup of tomato sauce on the
bottom of each of two 13 x 9-inch pans. Layer the eggplant
equally in the pans. Spread each with an additional ¾ to 1 cup
of sauce and then distribute the cheeses equally on top. Bake
in the oven for 15 to 20 minutes until warmed through and
cheese is melted and golden.
Nutritional information per serving:
Calories 258 (45% from fat)
|
carb. 29g
|
pro. 11g
|
fat 15g
sat. fat 4g
|
chol. 92mg
|
sod. 353mg
|
calc. 142mg
|
fi ber 5g
Every step of this recipe can be done in the food processor!
EGGPLANT PARMESAN
½ CUP OLIVE OIL
2½ POUNDS EGGPLANT
2 CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
6 TO 7 LARGE EGGS, LIGHTLY BEATEN
3 CUPS HERBED BREADCRUMBS
(
PAGE 25)
1
OUNCE PARMESAN
8 OUNCES MOZZARELLA, WELL
CHILLED
4 CUPS SIMPLE TOMATO SAUCE
(
PAGE 30)
58
SALADS
½ SMALL RED ONION, CUT
INTO 1-INCH PIECES
3 MEDIUM CELERY STALKS, CUT
INTO 1-INCH PIECES
2 POUNDS COOKED CHICKEN
BREAST, CUT INTO 1-INCH PIECES
½ CUP LIGHT MAYONNAISE
¾ TEASPOON KOSHER SALT
½ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
1
⁄8
TEASPOON PAPRIKA
Makes 4 cups
Approximate preparation time: 5 to 10 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the onion and celery and
pulse to fi nely chop, about 8 to 10 pulses. Add the chicken and
pulse about 5 to 6 times to chop. Scrape the bowl and add the
mayonnaise and seasonings; pulse to achieve desired
consistency.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 259 (38% from fat) | carb. 3g | pro. 36g | fat 11g
sat. fat 2g | chol. 103mg | sod. 492mg | calc. 25mg | fi ber 0g
A delicious dish for a light lunch or dinner.
CREAMY CHICKEN SALAD
57
SALADS
SHREDDED CARROT SALAD WITH
HONEY-GINGER DRESSING
Healthy, nutritious and delicious.
½ CUP WALNUT HALVES, SHELLS
REMOVED
1 POUND CARROTS, PEELED,
CUT INTO 2-INCH PIECES
1 1-INCH PIECE FRESH GINGER,
PEELED AND HALVED
¾ CUP PLAIN NONFAT YOGURT,
DRAINED*
¼
CUP FRESH MINT LEAVES
1 TABLESPOON HONEY
½ CUP GOLDEN RAISINS
LETTUCE, FOR SERVING
Makes 4 cups
Approximate preparation time: 20 minutes, plus 8 hours (or
overnight) to drain yogurt
Preheat oven to 350°F. Put the walnut halves in a baking pan
and toast until golden brown and fragrant, about 8 to 10
minutes. Allow to cool slightly. Insert the small metal chopping
blade into the small work bowl of the Cuisinart
®
Food
Processor and pulse to coarsely chop nuts, about 5 to 6 times.
Remove work bowl and reserve.
Insert the reversible shredding disc assembly on the medium
side into the large work bowl. Place the carrots in the large
feed tube horizontally and shred using medium pressure.
Remove and reserve in a separate bowl. Insert the large metal
chopping blade into the large work bowl. Process the ginger
until fi nely chopped, about 5 to 10 seconds. Scrape bowl. Add
the yogurt, mint and honey. Process to combine, about 10
seconds. Scrape bowl and process an additional 5 seconds.
Add to shredded carrots and combine. Add raisins and
reserved walnuts and gently mix. Serve chilled on a bed of
lettuce.
*To drain yogurt: Line a sieve with a double layer of cheese-
cloth or a paper coffee fi lter and place over a bowl. Put yogurt
in sieve; cover and refrigerate at least 8 hours or overnight. You
may need to drain water from bowl occasionally. Refrigerate
thickened yogurt in an airtight container for up to one week.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 137 (33% from fat) | carb. 19g | pro. 4g | fat 5g
sat. fat 0g | chol. 0mg | sod. 39mg | calc. 65mg | fi ber 3g
56
SALADS
½ HEAD GREEN CABBAGE,
CORED AND HALVED
½ HEAD RED CABBAGE,
CORED AND HALVED
½ POUND CARROTS
½ FENNEL BULB
1¼ TEASPOONS KOSHER SALT
½ CUP MAYONNAISE
½ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
¼ TEASPOON GRANULATED SUGAR
Makes 8 cups
Approximate preparation time: 5 to 10 minutes,
plus 1 hour for resting.
Insert the slicing disc adjusted to 4mm into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor and slice both cabbages.
Remove and place in a large mixing bowl. Replace the slicing
disc with the reversible shredding disc on the medium
shredding side and shred the carrots and fennel. Toss well with
the cabbage and the salt. Let vegetables sit for 1 hour
and then squeeze out any moisture and drain. Toss with
remaining ingredients. Taste and adjust seasoning accordingly.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 177 (74% from fat)
|
carb. 10g
|
pro. 2g
|
fat 15g
sat. fat 2g
|
chol. 7mg
|
sod. 597mg
|
calc. 65mg
|
fi ber 4g
The Cuisinart
®
Food Processor makes the preparation of this
picnic favorite a breeze
CLASSIC COLESLAW
55
SALADS
CHOPPED SALAD
This delicious, garden-fresh salad is always a big hit.
3 CELERY STALKS, CUT INTO
1-
INCH PIECES
3 MEDIUM CARROTS,
CUT INTO 1-INCH PIECES
1 RED ONION, CUT INTO
1-INCH PIECES
1 CUP FRESH ITALIAN PARSLEY,
LEAVES ONLY
8 SCALLIONS, TRIMMED AND
CUT INTO 1-INCH PIECES
1 MEDIUM CUCUMBER,
CUT INTO 1-INCH PIECES
1 POUND RIPE TOMATOES,
CUT INTO 1-INCH PIECES
2 CUPS CORN, FRESH OR
FROZEN (THAWED)
1
CAN (15 OUNCES)
CHICKPEAS, DRAINED
¾ TEASPOON KOSHER SALT
½ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
¼ CUP HERBED VINAIGRETTE
(PAGE 28)
Makes 12 cups
Approximate preparation time: 20 to 25 minutes, including
preparing vinaigrette
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the celery, carrots, onion,
parsley and scallions and pulse to chop, about 10 pulses.
Remove and place vegetables into a large mixing bowl. Add
the cucumber to the work bowl and pulse to roughly chop, 5
pulses, and add to mixing bowl. Roughly chop the tomatoes by
pulsing them with 5 pulses and add to the mixing bowl with
the corn and chickpeas. Toss all ingredients together with salt,
pepper and vinaigrette. Taste and adjust seasoning accord-
ingly. Serve immediately.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 140 (28% from fat)
|
carb. 23g
|
pro. 5g
|
fat 5g
sat. fat 1g
|
chol. 0mg
|
sod. 342mg
|
calc. 53mg
|
fi ber 5g
54
SOUPS
2 POUNDS YELLOW ONIONS,
PEELED
1 STICK (8 TABLESPOONS)
UNSALTED BUTTER
1 TEASPOON KOSHER SALT,
DIVIDED
½ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER, DIVIDED
10 OUNCES GRUYÈRE CHEESE
1 TABLESPOON UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
6 CUPS BEEF OR VEAL STOCK
1 SPRIG FRESH THYME
1 BAY LEAF
1 CUP DRY SHERRY
½ BAGUETTE, CUT INTO
½-INCH SLICES
Makes 10 servings
Approximate preparation time: About ¾ hours, including
cooking time
Insert the slicing disc assembly adjusted to 4mm into the large
work bowl of the Cuisinart
®
Food Processor and slice the
onions.
Melt the butter in an 8-quart stockpot placed over medium-low
heat. Once the butter has melted, add the onions and ¼
teaspoon of both the salt and pepper.
Let the onions cook until deeply caramelized, about 1½ hours.
While the onions are cooking, replace the slicing disc with the
reversible shredding disc on the medium shredding side to
shred the Gruyère; reserve in the bowl.
Once onions have cooked, stir in the fl our and cook for about 1
to 2 minutes. Add the stock, thyme and bay leaf. Increase the
temperature to medium-high and bring the mixture to a
simmer. Add the sherry and return to a simmer. Reduce the
temperature to low and let cook for 50 minutes. Stir in
remaining salt and pepper. Taste and adjust seasoning
accordingly.
While soup is cooking, lightly toast the baguette slices under a
broiler; reserve. Once soup is ready, remove bay leaf and
thyme sprig and ladle soup into individual, ovenproof crocks;
place the bread slices over soup and top with the reserved
Gruyère. Broil until the cheese is completely melted and
browned.
Serve immediately.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 311 (53% from fat) | carb. 21g | pro. 13g
fat 19g | sat. fat 11g | chol. 54mg | sod. 806mg
calc. 318mg | fi ber 2g
Homemade veal stock really adds to the fl avor of the rich soup. But if you
have a store-bought stock, make sure that it is a high-quality brand.
FRENCH ONION SOUP
53
SOUPS
5 POUNDS BUTTERNUT SQUASH,
HALVED AND SEEDS REMOVED
(
ABOUT TWO 2-POUND SQUASH)
2½
TEASPOONS KOSHER SALT,
DIVIDED
1
TABLESPOON OLIVE OIL
2 2-INCH PIECES FRESH
GINGER, PEELED AND HALVED
2
MEDIUM-LARGE ONIONS, CUT
INTO 1-INCH PIECES
4 TABLESPOONS (½ STICK)
UNSALTED BUTTER
1 TABLESPOON LIGHT OR DARK
BROWN SUGAR
2 QUARTS VEGETABLE STOCK
1½ TEASPOONS GROUND NUTMEG
¾ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
½ TEASPOON FRESH THYME, LEAVES
(
ABOUT ONE SPRIG)
Makes about 12 cups
Approximate preparation time: 20 minutes, plus 45 minutes
for roasting squash and 20 minutes to simmer soup
Preheat oven to 375°F.
Sprinkle ¼ teaspoon of salt over the squash and place
in a shallow roasting pan. Drizzle olive oil over fl esh and into
the pan. Turn squash fl esh down. Bake until squash is tender,
about 45 minutes. Once cool enough to handle, scoop out
squash fl esh and reserve. Discard the peel.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the ginger and process
until fi nely chopped. Add onions and pulse to chop, about 8 to
10 pulses.
Put butter into a 6-quart saucepan over medium heat. Once
the butter is melted, add the ginger, onions and ¼ teaspoon of
salt. Sauté 5 to 7 minutes, or until the onions are softened. Stir
in the brown sugar; sauté for an additional 10 minutes.
Add stock, roasted squash, nutmeg, remaining salt, pepper and
thyme to the pot. Cover; bring to a slight boil. Once boiling,
uncover and let simmer for 15 to 20 minutes. Strain the soup,
reserving the liquid. Place the solids into the large work bowl
with the large metal chopping blade and purée until completely
smooth, about 1 minute.
With the machine running, add reserved liquid through the
feed tube until desired consistency is achieved.
Taste and adjust seasoning accordingly.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 200 (60% from fat)
|
carb. 19g
|
pro. 2g
|
fat 14g
sat. fat 4g
|
chol. 10mg
|
sod. 470mg
|
calc. 69mg
|
fi ber 1g
A hearty, warming soup for a winter evening.
ROASTED BUTTERNUT SQUASH SOUP
52
SOUPS
Makes about 8 cups
Approximate preparation time: 30 minutes, plus
20 minutes to simmer
Put bacon into a 6-quart saucepan and place over medium
heat. Sauté until bacon is cooked through, about 10 to 15
minutes, and add the grape tomatoes to the pan. Cook until
tomatoes are bursting, about 10 minutes. Remove and reserve
the tomatoes and the bacon separately.
While the bacon and tomatoes are cooking, insert the large
metal chopping blade into the large work bowl of the
Cuisinart
®
Food Processor. Add the onion and pulse to chop,
about 10 pulses. Add the carrots and celery to the work bowl
and pulse to chop, about 10 pulses.
Add the onions to the saucepan with the bacon fat and sauté 5
to 7 minutes, or until the onions are softened. Stir in the carrots
and celery; sauté for 6 to 8 minutes, until tender. Stir in fl our;
cook for an additional minute.
Add tomatoes, with their juices, sun-dried tomatoes, reserved
grape tomatoes, baking soda, stock and spices. Cover; bring to
a slight boil. Reduce heat and uncover; let simmer about 20
minutes.
Carefully process soup until completely puréed. Return to
saucepan to heat through. Add reserved bacon.
Taste and adjust seasoning accordingly.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 160 (55% from fat) | carb. 16g | pro. 3g | fat 10g
sat. fat 5g | chol. 15mg | sod. 870mg | calc. 94mg | fi ber 3g
8 OUNCES THICK-CUT BACON,
CUT INTO SMALL DICE
6 OUNCES GRAPE TOMATOES
1 MEDIUM ONION, CUT INTO
1-INCH PIECES
2 MEDIUM CARROTS, CUT INTO
1-INCH PIECES
1 CELERY STALK, CUT INTO
1-INCH PIECES
3 TABLESPOONS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
5 CUPS WHOLE PLUM TOMATOES
IN PURÉE (FROM ABOUT
1½, 28-OUNCE CANS)
3
WHOLE SUN-DRIED TOMATOES
PINCH BAKING SODA
3½ CUPS VEGETABLE STOCK
1½ TEASPOONS DRIED BASIL
¾ TEASPOON DRIED MARJORAM
1½ TEASPOONS KOSHER SALT
¾ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
TOMATO SOUP
The ultimate comfort soup, our recipe takes it to the next level
with its smoky bacon fl avor.
51
SOUPS
4 OUNCES CHEDDAR
2 GARLIC CLOVES
1 SMALL ONION, CUT INTO
1-INCH PIECES
2 TABLESPOONS EXTRA VIRGIN
OLIVE OIL
1½ TEASPOONS KOSHER SALT,
DIVIDED
½ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER, DIVIDED
1 POUND PEELED POTATOES,
RESERVED IN COLD WATER
2 POUNDS BROCCOLI, STEMS PEELED
AND FLORETS SEPARATED
2 TABLESPOONS SHERRY
1 QUART VEGETABLE STOCK
¾ TEASPOON GRATED LEMON
ZEST
Makes about 10 cups
Approximate preparation time: 25 to 30 minutes
Insert the reversible shredding disc assembly on the medium
shredding side into the large work bowl of the Cuisinart
®
Food
Processor and shred the Cheddar. Transfer to a separate bowl;
reserve.
Insert the large metal chopping blade. With the machine
running, drop the garlic cloves through the small feed tube to
fi nely chop. Add the onion to the work bowl and pulse to chop,
about 10 pulses.
Heat the olive oil in a large saucepan over low heat. Add the
garlic and onion, with a pinch each of salt and pepper. Sauté
until softened, about 8 to 10 minutes.
While vegetables are cooking, insert the slicing disc adjusted
to 4mm into the large work bowl. Slice the potatoes and the
broccoli stems.
Increase the heat to medium and add the potatoes, broccoli
stems and a pinch each of the salt and pepper; sauté 2 to 3
minutes, and then add the sherry. Let the sherry cook down
until almost evaporated. Add the broth and bring to a boil.
Reduce heat to medium low, and stir in the fl orets, lemon zest,
½ cup of Cheddar, and the remaining salt and pepper. Simmer
until vegetables are tender.
Strain the soup, reserving the liquid. Place the solids into the
large work bowl with the large metal chopping blade and
purée until completely smooth, about 1 minute.
With the machine running, add reserved liquid through the
feed tube until desired consistency is achieved. Add remaining
Cheddar.
Taste and adjust seasoning accordingly.
Note: This soup is very thick, so add more stock if a thinner
consistency is desired.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 140 (39% from fat)
|
carb. 17g
|
pro. 5g
|
fat 7g
sat. fat 2g
|
chol. 5mg
|
sod. 680mg
|
calc. 71mg
|
fi ber 4g
This soup is a delicious substitute for other cream soups.
LIGHTENED BROCCOLI AND POTATO SOUP
50
SOUPS
GAZPACHO
This delicious soup is perfect all summer long.
2 POUNDS RIPE TOMATOES ON THE
VINE, CUT INTO 1-INCH PIECES,
DIVIDED
12 OUNCES ENGLISH CUCUMBER, CUT
INTO 1-INCH PIECES, DIVIDED
2 YELLOW PEPPERS, CUT INTO
1-INCH PIECES, DIVIDED
1 LARGE RED ONION, CUT INTO
1-INCH PIECES, DIVIDED
4 CUPS GRAPE TOMATOES
3 GARLIC CLOVES
1 JALAPEÑO, SEEDED AND CUT
INTO 1-INCH PIECES
½ CUP FRESH CILANTRO, LEAVES
ONLY
¾ TEASPOON PAPRIKA
1
⁄3
CUP SHERRY VINEGAR
2 SLICES WHITE BREAD, TORN INTO
PIECES
1 TEASPOON GROUND CUMIN
2 TEASPOONS KOSHER SALT
1 TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
½ TABLESPOON GRANULATED SUGAR
2
⁄3
CUP EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
Makes 8 cups
Approximate preparation time: 10 to 15 minutes
Reserve 1 cup of the tomatoes, ½ of the cucumbers, ½ of the
yellow peppers, and ¼ of the red onion.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the remaining tomatoes,
cucumber, yellow peppers, onion, grape tomatoes, garlic,
jalapeño and cilantro to the work bowl. Pulse to chop, about
25 pulses. Add the paprika, sherry vinegar, bread, cumin, salt,
pepper and sugar. Process ingredients for 2 minutes; add the
olive oil during the last 10 seconds through the small feed
tube. Remove the soup base and place through a fi ne mesh
strainer to strain; continue to press juice through the strainer,
using a spatula or the bottom of a ladle, until the mixture in the
strainer is very dry. Discard dry pulp.
Pulse reserved vegetables 6 to 8 times to roughly chop. Add
chopped vegetables to the strained broth. Taste and adjust
seasoning as desired; serve.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 172 (64% from fat) | carb. 14g | pro. 2g | fat 13g
sat. fat 2g | chol. 0mg | sod. 407mg | calc. 31mg | fi ber 2g
APPETIZERS
49
Makes 16 servings
Approximate preparation time: 1 hour 40 minutes
Insert the slicing disc, adjusted to 2mm, into the large work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor, and slice the onions.
Place a large skillet over medium-low heat and add the butter.
Once the butter is melted, add the onions with salt and pepper
to the skillet and cook over low heat for about 1 hour, until
onions are completely soft and caramel in color.
While onions are caramelizing, replace the slicing disc with the
reversible shredding disc on the medium shredding side and
process the Gruyère.
Grill or pan-roast the steak until rare to medium-rare (steak will
continue to cook in the quesadillas). Allow steak to cool and
then thinly slice.
To assemble: Evenly place ¼ cup of onions on a tortilla and top
with 4 to 5 slices of steak, ¹∕
³
cup of shredded cheese and then
top with another tortilla. Repeat with remaining ingredients.
Preheat the Cuisinart Griddler
®
, fi tted with the griddle plates in
the closed position, to 375°F. Brush the top and bottom of the
tortillas lightly with oil and grill until the cheese is melted and
the tortillas are golden and crisp, about 3 minutes.
Quesadillas can also be prepared in a 375°F oven, baked on
parchment-lined baking trays.
To serve: Cut quesadillas into quarters and serve with salsa,
guacamole and sour cream.
Note: The fl avor of caramelized onions is well worth the time it
takes to prepare them.
Nutritional information per ¼ quesadilla:
Calories 165 (44% from fat)
|
carb. 15g
|
pro. 9g
|
fat 8g
sat. fat 4g
|
chol. 28mg
|
sod. 208 mg
|
calc. 113mg
|
fi ber 1g
Enjoy these grown-up quesadillas at your next cocktail party. Serve with
salsa, guacamole and sour cream for topping.
CARAMELIZED ONION, STEAK
AND GRUYÈRE QUESADILLAS
1½ POUNDS YELLOW ONIONS, PEELED
AND CUT TO FIT THE FEED TUBE
4 TABLESPOONS (½ STICK)
UNSALTED BUTTER
1
⁄8
TEASPOON KOSHER SALT
1
⁄8
TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
4 OUNCES GRUYÈRE
3
⁄4
POUND SIRLOIN STEAK
8 8-INCH FLOUR TORTILLAS
VEGETABLE OIL FOR BRUSHING
APPETIZERS
48
Makes 30 bruschette
Approximate preparation time: 15 to 20 minutes, including
toasting and assembly time
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor and process the whole garlic
cloves until fi nely chopped. Add the basil to the work bowl and
pulse 5 to 6 times to roughly chop. Add the tomatoes and
pulse to roughly chop. Strain mixture and add to a large mixing
bowl and toss with the salt, pepper, oil and lemon juice. Taste
and adjust seasoning accordingly.
Preheat oven to 400°F.
Rub the bread slices with the smashed garlic and place on a
baking sheet. Bake in oven to toast, about 5 minutes.
Spoon ½ to 1 tablespoon of topping on each toasted slice and
serve immediately.
Nutritional information per bruschetta:
Calories 80 (19% from fat)
|
carb. 14g
|
pro. 2g
|
fat 2g
sat. fat 0g
|
chol. 0mg
|
sod. 176mg
|
calc. 23mg
|
fi ber 1g
4 GARLIC CLOVES
1
CUP FRESH BASIL
4 CUPS TOMATO PIECES
(1-
INCH PIECES)
½
TEASPOON KOSHER SALT
1
⁄8
TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
2 TABLESPOONS EXTRA VIRGIN
OLIVE OIL
1 TABLESPOON FRESH LEMON
JUICE
½ BAGUETTE, CUT INTO ½-INCH
SLICES
1 SMASHED GARLIC CLOVE
Classic and delicious.
CLASSIC BRUSCHETTA
APPETIZERS
47
½ BUNCH FRESH CILANTRO,
LEAVES ONLY
½ LARGE ONION, CUT INTO
1-
INCH PIECES
1 GARLIC CLOVE
1 SMALL JALAPEÑO, SEEDED
2 TEASPOONS KOSHER SALT
½ POUND RIPE PLUM TOMATOES,
CUT INTO 1-INCH PIECES
½ POUND GREEN, HOTHOUSE
TOMATOES, CUT INTO
1-
INCH PIECES
½ POUND YELLOW TOMATOES,
CUT INTO 1-INCH PIECES
1 TEASPOON FRESH LIME JUICE
Makes 3 cups
Approximate preparation time: 10 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Put half of the cilantro, half of
the onion, garlic clove, jalapeño, 1 teaspoon of salt and half
the tomatoes into the work bowl and pulse to chop to desired
consistency, about 8 to 10 quick pulses; repeat with the
remaining half.
Combine the two batches in a large bowl and stir in the lime
juice. Taste and adjust seasoning accordingly.
For better consistency, drain each batch in a strainer to remove
excess liquid.
Serve with your favorite tortilla chips.
TIP: Salsa can be processed in one batch. However, a better
consistency is achieved by processing the tomatoes in two
batches.
Nutritional information per serving (¼ cup):
Calories 13 (9% from fat) | carb. 3g | pro. 1g | fat 0g
sat. fat 0g | chol. 0mg | sod. 209mg | calc. 7mg | fi ber 1g
Serve warm tortilla chips alongside this fresh and tangy salsa.
THREE-TOMATO SALSA
APPETIZERS
46
½ CUP FRESH ITALIAN PARSLEY
1
TEASPOON GRATED LEMON
ZEST
1 TEASPOON KOSHER SALT
1 TO 2 GARLIC CLOVES
4 CANS (15 OUNCES EACH)
CHICKPEAS, DRAINED
¼ CUP TAHINI
¼ CUP FRESH LEMON JUICE
¹∕
³
CUP WATER
1 TEASPOON GROUND CUMIN
¼ CUP EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
Makes 4 cups
Approximate preparation time: 10 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Process the parsley, lemon
zest, salt, and garlic together, for about 6 seconds. Scrape bowl
and repeat. Add remaining ingredients and process until
smooth, about 1 minute. Scrape bowl and process again to
fully incorporate all ingredients.
Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 55 (49% from fat)
|
carb. 5g
|
pro. 2g
|
fat 3g
sat. fat 0g
|
chol. 0mg
|
sod. 163mg
|
calc. 13mg
|
fi ber 1g
The food processor is a perfect tool for a creamy hummus.
HUMMUS
APPETIZERS
45
Makes 6 cups
Approximate preparation time: 10 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. With the machine running,
drop the garlic through the small feed tube to fi nely chop. Add
jalapeño to work bowl and pulse 5 times to chop. Add the
onion and pulse 4 times to chop. Add the cilantro and pulse 3
times to chop.
Add the tomatoes and pulse 3 times to chop. Scoop out the
insides of the avocados directly into work bowl and add the
lime juice and salt. Pulse until desired consistency is achieved,
about 10 to 12 pulses.
Nutritional information per serving (¼ cup):
Calories 76 (73% from fat) | carb. 5g | pro. 1g | fat 7g
sat. fat 1g | chol. 0mg | sod. 104mg | calc. 8mg | fi ber 3g
Make our fresh guacamole for the Sunday game or serve alongside
quesadillas for a fun dinner night.
CHUNKY GUACAMOLE
2 GARLIC CLOVES
1 JALAPEÑO, SEEDED, CUT INTO
1-
INCH PIECES
½ MEDIUM ONION, CUT INTO
1-INCH PIECES
2 TABLESPOONS FRESH CILANTRO
½ CUP GRAPE TOMATOES
6 RIPE AVOCADOS, HALVED, PITS
REMOVED
2 TO 3 TABLESPOONS FRESH LIME JUICE
1 TEASPOON KOSHER SALT
APPETIZERS
44
Makes 4 cups
Approximate preparation time: 6 minutes, plus optional 2
hours for resting
Insert the large metal chopping blade into the large work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor. Process the Parmesan
until fi nely chopped; remove work bowl and reserve. Add the
fresh herbs to the work bowl; pulse to chop, about 5 pulses.
Add remaining ingredients, including reserved Parmesan;
pulse 5 times to combine, and then process until all ingredi-
ents are incorporated.
Allow dip to rest at least 2 hours in refrigerator for fl avors to
develop. Remove from refrigerator ½ hour before serving.
Nutritional information per serving (¼ cup):
Calories 41 (52% from fat) | carb. 3g | pro. 2g | fat 2g
sat. fat 1g | chol. 2mg | sod. 115mg | calc. 73mg | fi ber 0g
1 OUNCE PARMESAN, CUT INTO
½-INCH CUBES
2 TABLESPOONS FRESH MINT
¼ CUP FRESH BASIL
¼ CUP FRESH ITALIAN PARSLEY
2 JARS (12 OUNCES) ARTICHOKE
HEARTS, DRAINED
1 QUART PLAIN LOW-FAT YOGURT
½ TEASPOON GRATED LEMON ZEST
½ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
¼ TEASPOON KOSHER SALT
1
⁄8
TEASPOON FRESHLY GROUND
NUTMEG
A delicious lowfat dip for crudités or chips.
ARTICHOKE AND HERB YOGURT DIP
43
BREAKFAST & BRUNCH
BUCKWHEAT CRÊPES WITH SPINACH
AND GOAT CHEESE
Continued from page 42
Prepare the crêpes: Place an 8-inch skillet over medium heat and preheat
for 5 minutes. Once the pan is hot, add the butter. Once melted, wipe the
butter around the pan with a paper towel. Add a scant ¼ cup of batter to
the preheated pan. Working very quickly, move the batter around so it just
coats the bottom. You want the pan to be coated thinly and evenly. After
about 1 minute, when the crêpe is set and lightly browned, fl ip the crêpe
using a heatproof spatula, and cook for an additional minute. Reserve on
a plate. Continue with the remaining batter, stacking the crêpes as you go.
When all of the crêpes are prepared, cover plate with foil – to keep crêpes
warm, place plate over a skillet containing some water over medium-low
heat.
To serve crêpes:
Bring a small pot of water to a simmer to reheat poached eggs. Each
crêpe should be fi lled with ¼ cup of the spinach fi lling and ½ tablespoon
of goat cheese. Fold each crêpe in half and lay one partially on top of the
other. Place the two crêpes on each plate and top with a reheated
poached egg.
Serve with Hollandaise Sauce (page 32) on the side, if desired.
Nutritional information per serving:
Calories 398 (24% from fat) | carb. 62g | pro. 16g
fat 11g | sat. fat 4g | chol. 46mg | sod. 607mg
calc. 98mg | fi ber 4g
42
BREAKFAST & BRUNCH
Makes 6 servings
Approximate preparation time: 10 minutes, plus 35 minutes
for cooking
Sift the fl ours together in a small bowl.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. With the machine running,
add the eggs through the feed tube. Add the fl ours and salt
and process until just combined. With the machine running,
add the milk and melted butter together through the feed tube
and process until homogenous. Transfer mixture to a container,
cover and refrigerate for a minimum of 2 hours or up to
overnight.
Insert the small metal chopping blade into the small work bowl
and pulse the onion to chop, about 5 times. Put the oil into a
large skillet and place over medium heat. Once the oil
shimmers across the pan, add the onion and sauté until
softened, about 3 minutes. Add the spinach a handful at a
time, along with the salt and pepper, and sauté until bright and
wilted, about 9 minutes total. Reserve fi lling.
Poach the eggs: Pour water into a large saucepan. Place over
high heat and bring to a strong simmer. Add 2 tablespoons of
white vinegar and adjust heat as necessary to maintain a
simmer. Carefully add eggs by cracking one at a time, into a
small bowl or a ramekin. Carefully add the egg to the
simmering water. Repeat with remaining eggs, using a slotted
spoon to separate the eggs. Cook until desired doneness.
Transfer with slotted spoon to ice water to stop the cooking.
Reserve.
Continued on next page
This brunch dish is absolutely delicious served with hollandaise sauce.
BUCKWHEAT CRÊPES WITH SPINACH
AND GOAT CHEESE
BUCKWHEAT CRÊPES:
¾
CUP BUCKWHEAT FLOUR
¼ CUP UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
½ TEASPOON KOSHER SALT
3 LARGE EGGS
1¼ CUPS WHOLE MILK
3 TABLESPOONS UNSALTED
BUTTER, MELTED
FILLING
:
½
RED ONION, CUT INTO
½-INCH PIECES
2 TABLESPOONS OLIVE OIL
20 OUNCES BABY SPINACH
1 TEASPOON KOSHER SALT
½ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
1 TEASPOON UNSALTED BUTTER
6 LARGE EGGS
4 OUNCES SOFT GOAT CHEESE
1 RECIPE FOR HOLLANDAISE
SAUCE (PAGE 32), OPTIONAL
41
BREAKFAST & BRUNCH
LEEK, SAUSAGE AND FONTINA QUICHE
A perfect dish for Sunday brunch.
Makes 12 servings
Approximate preparation time: 20 minutes, plus 40 minutes
for baking
Prepare Páte Brisée according to recipe on page 36.
Roll out one dough disk* to ¹∕
8
-inch thick to fi t a 9-inch tart pan. Fit
the dough into the pan. Chill in refrigerator for about 30 minutes.
While dough is chilling, preheat oven to 350°F.
Using a fork, prick the dough evenly all over, but make sure not
to go entirely through the dough. Line the shell with parchment
and weigh down with dried beans or rice. Bake in oven for 25
minutes, or until the dough underneath the parchment is no
longer wet. Remove the beans/rice and parchment and continue
baking until the shell is golden brown, about an additional 10
minutes. Remove and reserve.
While the quiche shell is baking, insert the small metal chopping blade
into the small work bowl. Process the garlic until fi nely chopped. Add
the leek and pulse to chop, about 6 pulses.
Place a skillet over medium heat and add the sausage; cook for
about 3 minutes. Add the butter, garlic, leek and a pinch of
pepper. Stir over medium-low heat until vegetables are soft,
about 2 to 3 minutes.
Place the reversible shredding disc on the medium shredding
side into the large work bowl and shred the fontina. Remove and
reserve. Replace the shredding disc with the large metal
chopping blade and add the milk, cream, eggs, yolks, salt,
remaining pepper and half of the shredded fontina. Process to
combine all ingredients, about 10 seconds.
To assemble the quiche: Spread the sausage and vegetables
evenly along the bottom of the baked tart shell. Pour the egg
mixture over top and scatter with the remaining fontina.
Bake for 35 to 40 minutes, until quiche is lightly browned and
just
set.
Remove from oven and let sit for about 5 to 10 minutes before
serving.
*The second dough disk may either be used within 3 days if
refrigerated or it may be wrapped well and stored in the freezer
until needed, up to six months.
Nutritional information per serving (including pastry):
Calories 181 (83% from fat)
|
carb. 3g
|
pro. 4g
|
fat 17g
sat. fat 10g
|
chol. 116mg
|
sod. 301mg
|
calc. 62mg
|
fi ber 0g
1 RECIPE PÂTE BRISÉE (PAGE 36)
FILLING:
1
GARLIC CLOVE
1 SMALL LEEK, WHITE AND LIGHT
GREEN PARTS ONLY, CUT INTO
½-
INCH PIECES
6 OUNCES PRECOOKED CHICKEN
APPLE SAUSAGE, CUT INTO SMALL
DICE
1 TABLESPOON UNSALTED BUTTER
¼ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER, DIVIDED
2 OUNCES FONTINA
¾ CUP WHOLE MILK
¾ CUP HEAVY CREAM
2 LARGE EGGS
2 LARGE EGG YOLKS
¼ TEASPOON KOSHER SALT
40
BREAKFAST & BRUNCH
The key to a delicate scone is to not overmix the dough. Always use
a light hand and you will have delicious results.
TRADITIONAL SCONES
Makes 8 scones
Approximate preparation time: 10 minutes, plus 30 minutes
for baking
Preheat oven to 375°F. Line a baking sheet with parchment
paper.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the fl our, 2 tablespoons
granulated sugar, baking powder and salt and process for 15
seconds to combine. Add the butter and pulse to incorporate,
about 8 pulses, until the butter pieces are about the size of
peas. Stir the buttermilk, vanilla and egg together in a liquid
measuring cup. While pulsing, slowly add the liquids through
the feed tube until just combined; be very careful not to
overmix. Add the currants and pulse until just combined, 2 to 3
pulses.
Pour dough onto a clean surface. Form into a long, fl at
rectangle and cut into 8 triangles. Place the scones, evenly
spaced, on the baking sheet. Brush the tops with heavy cream
and sprinkle with reserved sugar.
Bake for 30 to 35 minutes, until baked through and golden.
Nutritional information per scone:
Calories 180 (46% from fat) | carb. 23g | pro. 2g | fat 9g
sat. fat 6g | chol. 39mg | sod. 171mg | calc. 53mg | fi ber 1g
2½ CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
4 TABLESPOONS GRANULATED
SUGAR, DIVIDED
2 TEASPOONS BAKING POWDER
1 TEASPOON KOSHER SALT
6 TABLESPOONS UNSALTED BUTTER,
COLD AND CUT INTO SMALL CUBES
½ CUP PLUS 1 TABLESPOON
BUTTERMILK
¼ TEASPOON PURE VANILLA
EXTRACT
1 LARGE EGG
½ CUP CURRANTS
1 TABLESPOON HEAVY CREAM
39
BREAKFAST & BRUNCH
NONSTICK COOKING SPRAY
CRUMB
TOPPING:
1
CUP UNBLEACHED, ALL-PURPOSE
FLOUR
½ CUP PACKED LIGHT BROWN SUGAR
4 TABLESPOONS (½ STICK)
UNSALTED BUTTER, CUT INTO
SMALL CUBES
1 TEASPOON GROUND CINNAMON
½ CUP TOASTED PECANS OR
WALNUTS
¼ TEASPOON KOSHER SALT
½ TEASPOON PURE VANILLA EXTRACT
CAKE
:
3½
CUPS UNBLEACHED, ALL-PURPOSE
FLOUR
1 TEASPOON BAKING SODA
4 TEASPOONS BAKING POWDER
½ TEASPOON KOSHER SALT
1 STICK (8 TABLESPOONS) UNSALTED
BUTTER, ROOM TEMPERATURE
½ CUP GRANULATED SUGAR
1 CUP BUTTERMILK
1 CUP SOUR CREAM
2 LARGE EGGS, LIGHTLY BEATEN
½ TEASPOON PURE VANILLA EXTRACT
1 CUP CHOCOLATE CHIPS
Start your mornings with a cup of coffee and a piece of this delicious crumb
cake. Always let it cool completely before cutting to ensure
the perfect slice.
CHOCOLATE CHIP CRUMB CAKE
Makes one 13x9-inch cake
Approximate preparation time: 15 to 20 minutes, plus 45
minutes for baking
Preheat oven to 375°F. Coat a 13x9-inch pan with nonstick
cooking spray.
Insert the small metal chopping blade into the small work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the ingredients
for the crumb topping to the work bowl and pulse to
incorporate, about 8 to 10 pulses. Remove and reserve.
Insert the large metal chopping blade into the large work
bowl. Add the fl our, baking soda, baking powder and salt and
process 5 seconds to combine. Remove and reserve in a
separate mixing bowl. Reinsert the large work bowl on to the
base, with the large metal chopping blade still fi tted into the
bowl. Add the butter and sugar to the large work bowl and
pulse to fully combine. Add the buttermilk, sour cream, eggs
and vanilla extract and process ingredients for 15 seconds to
combine. Add the dry cake ingredients and pulse to
incorporate, about 5 pulses. Stir in the chocolate chips.
Pour ingredients into prepared pan and spread the crumb
topping evenly on the top. Bake for about 40 to 45 minutes,
until a cake tester comes out clean.
Nutritional information per serving (based on 24 servings):
Calories 247 (43% from fat) | carb. 32g | pro. 4g | fat 12g
sat. fat 7g | chol. 36mg | sod. 218mg | calc. 41mg | fi ber 1g
38
BREAKFAST & BRUNCH
NONSTICK COOKING SPRAY
CRUMB
TOPPING:
½
CUP TOASTED PECANS OR
WALNUTS
¼ CUP UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
1
⁄3
CUP PACKED LIGHT BROWN
SUGAR
½ STICK (4 TABLESPOONS) UNSALTED
BUTTER, COLD AND CUT INTO
SMALL CUBES
1 TEASPOON GROUND
CINNAMON
¼ TEASPOON KOSHER SALT
MUFFINS
:
1½
CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
1½ TEASPOONS BAKING SODA
½ TEASPOON KOSHER SALT
½ TEASPOON GROUND
CINNAMON
1
⁄3
CUP GRANULATED SUGAR
¼ CUP PACKED LIGHT BROWN
SUGAR
3
⁄4
CUP BUTTERMILK
1
⁄3
CUP VEGETABLE OIL
1 LARGE EGG
1 TEASPOON PURE VANILLA
EXTRACT
1 CUP DRIED CHERRIES
Makes 12 muffi ns
Approximate preparation time: 15 minutes, plus
20 minutes for baking
Preheat oven to 400°F. Coat a 12-cup muffi n pan with nonstick
cooking spray.
Insert the small metal chopping blade into the small work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor.
Add the pecans from the crumb topping and pulse to roughly
chop. Add remaining crumb topping ingredients and pulse to
achieve a crumb-like mixture, about 5 to 6 pulses. Remove
work bowl and reserve.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl.
Add the fl our, baking soda, salt and cinnamon and process for
10 seconds to sift. Transfer to a separate mixing bowl; reserve.
Replace the large work bowl to the base, still fi tted with the
large metal chopping blade; add the sugars and buttermilk,
and process for about 5 seconds to combine. Stir together the
oil, egg and vanilla in a liquid measuring cup. With the
machine running, pour the liquid ingredients through the small
feed tube and process until combined. Evenly add the dry
ingredients and process on the Dough speed for about 4 to 5
seconds. Scrape the work bowl and add the dried cherries,
pulsing 2 to 3 times to combine.
Scoop muffi n batter evenly into the prepared muffi n pan.
Sprinkle the crumb topping evenly on the tops of each muffi n.
Bake for 18 to 20 minutes, until a cake tester comes out clean.
Nutritional information per muffi n:
Calories 285 (42% from fat) | carb. 38g | pro. 4g | fat 13g
sat. fat 4g | chol. 26mg | sod. 307mg | calc. 36mg | fi ber 2g
CHERRY CRUMB MUFFINS
A hit at every brunch table.
37
BASICS
2 CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
2 TABLESPOONS GRANULATED
SUGAR
¼ TEASPOON KOSHER SALT
1½ STICKS (12 TABLESPOONS)
UNSALTED BUTTER, ROOM
TEMPERATURE
2 LARGE EGG YOLKS
1 TABLESPOON COLD WATER
½ TEASPOON GRATED LEMON
ZEST (OPTIONAL)
½
TEASPOON PURE VANILLA
EXTRACT
Makes two 9-inch single tarts/pies (24 servings), or one
double-crusted pie (12 servings)
Approximate preparation time: 5 minutes, plus 30 minutes
for resting
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the fl our, sugar and salt
and process for 10 seconds to sift. Add the butter and process
until combined, about 30 seconds. With the machine running
on the Dough speed, add the yolks, one at a time, and process
until incorporated. Add the water, zest and vanilla; pulse 3 to 4
times, until combined. Form dough into six fl at disks. Wrap in
plastic wrap; chill in refrigerator for at least 30 minutes until
ready to use. Dough should be fi rm enough to roll.
To make this an almond pâte sucrée, substitute 1 cup toasted
almonds for 1 cup of the all-purpose fl our. Finely grind the
almonds by processing 45 seconds, and then add the
remaining dry ingredients. Process 10 seconds to sift and
follow instructions as stated above.
Nutritional information per serving:
Calories 92 (58% from fat) | carb. 8g | pro. 1g | fat 6g | sat. fat 4g
chol. 32mg | sod. 23mg | calc. 2mg | fi ber 0g
For the almond pâte sucrée:
Nutritional information per serving:
Calories 94 (63% from fat) | carb. 7g | pro. 1g | fat 7g |sat. fat 4g
chol. 32mg | sod. 23mg | calc. 5mg | fi ber 0g
Use this sweet dough for simple cookies.
Just roll and cut into your favorite shapes.
PÂTE SUCRÉE
36
BASICS
PÂTE BRISÉE
Makes two single-crust 9-inch tarts/pies (24 servings), or one
double-crust pie (12 servings)
Approximate preparation time: 5 minutes, plus 30 minutes
for resting
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the fl our and salt and
process for 10 seconds to sift. Evenly add the butter and pulse
on the Dough speed until the mixture resembles coarse
crumbs. Pour in water 1 tablespoon at a time and pulse on the
Dough speed until mixture just forms a dough – you may not
need all of the water. Divide dough equally into 2 pieces and
form each into a fl at disk; wrap in plastic wrap and refrigerate
for at least 30 minutes until ready to use. This pastry also
freezes well for up to 6 months as long as it is well wrapped.
Nutritional information per serving:
Calories 100 (66% from fat) | carb. 10g | pro. 1g | fat 7g
sat. fat 5g | chol. 20mg | sod. 98mg | calc. 0mg | fi ber 0g
TIP: For a sweet Pâte Brisée, follow the same recipe as above,
except add 1½ tablespoons of granulated sugar to the dry
ingredients in the work bowl.
Nutritional information per serving:
Calories 103 (66% from fat)
|
carb. 10g
|
pro. 1g
|
fat 7g
sat. fat 5g
|
chol. 20mg
|
sod. 98mg
|
calc. 0mg
|
fi ber 0g
2 CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
1 TEASPOON KOSHER SALT
2 STICKS (½ POUND) UNSALTED
BUTTER, CUT INTO SMALL
CUBES AND WELL CHILLED
¼ CUP ICE WATER
This versatile dough can be used for sweet or savory treats.
35
BASICS
FOR A ONE-CRUST PIE:
1½
CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
¼ TEASPOON KOSHER SALT
1
⁄8
TEASPOON BAKING POWDER
1 STICK (8 TABLESPOONS)
UNSALTED BUTTER, CUT INTO
½-
INCH PIECES, WELL CHILLED
2 TABLESPOONS VEGETABLE
SHORTENING (PREFERABLY
NONHYDROGENATED),
CUT INTO ½-INCH PIECES,
WELL CHILLED
2 TO 4 TABLESPOONS ICE WATER
FOR A TWO-CRUST PIE:
3
CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
½ TEASPOON KOSHER SALT
¼ TEASPOON BAKING POWDER
2 STICKS (½ POUND) UNSALTED
BUTTER, CUT INTO ½-INCH
PIECES, WELL CHILLED
¼ CUP VEGETABLE SHORTENING
(
PREFERABLY NONHYDROGE-
NATED), CUT INTO ½-INCH
PIECES, WELL CHILLED
5 TO 8 TABLESPOONS ICE WATER
Makes two single-crust 9-inch tarts/pies (24 servings), or one
double-crust pie (12 servings)
Approximate preparation time: 10 minutes, plus 90 minutes
for resting time
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of a Cuisinart
®
Food Processor. Add the fl our, salt and baking
powder, and process for 10 seconds to sift. Add the well-chilled
butter and shortening. Use short, quick pulses on the Dough
speed until the mixture resembles coarse cornmeal and no
pieces of butter larger than a pea remain visible, 15 to 20
pulses.
Sprinkle half the maximum ice water on the fl our and butter
mixture, then pulse 5 or 6 times again on the Dough speed
setting. The dough will be crumbly, but should begin to hold
together when a small amount is picked up and pressed
together. Add more water, a teaspoon (two for the two-crust
recipe) at a time, with 2 to 3 quick pulses on the Dough speed
after each addition, adding just enough water for the dough to
hold together easily when pressed into a ball. (Do not allow the
dough to form a ball in the processor!) Add the liquid sparingly
so that the dough is not sticky. Do not overprocess or the pastry
will be tough, not tender and fl aky.
Turn the dough out onto a lightly fl oured surface.
Press together into a ball, then fl atten into a disk about
6 inches in diameter (two disks for the two-crust recipe). Wrap in
plastic wrap and refrigerate for 1 hour before continuing. The
dough will keep refrigerated for up to 3 days, or may be frozen
(double-wrapped) for up to a month; thaw at room temperature
for an hour before using. Use as directed in recipe.
To bake the pastry blind for a single-crust fi lled pie or tart, roll
out pastry
1
⁄8-inch thick to fi t pan, crimp and seal edges. Prick
bottom all over with a fork. Chill for 30 minutes. Preheat the oven to 400ºF. Line with a sheet of
aluminum foil or parchment paper and fi ll with pie weights, dry rice or beans. Bake for 15 minutes.
Leftover pastry may be rolled out and cut into shapes to garnish the pie, or brushed with milk,
sprinkled with sugar or cinnamon and sugar, and baked until lightly browned.
Nutritional information based on 12 servings per pie: 1-crust pie
Calories 138 (65% from fat) | pro. 1g | carb. 11g | fat 10g
sat. fat 1g | chol. 20mg | sod. 48mg | calc. 2mg | fi ber 0g
Nutritional information based on 12 servings per pie: 2-crust pie
Calories 277 (65% from fat) | pro 3g | carb 22g | fat 20g
sat. fat 1g | chol. 40mg | sod. 104mg | calc. 2mg | fi ber 0g
This recipe makes ample crust for a
9- to 11-inch regular or deep-dish pie or tart.
BASIC FLAKY PASTRY DOUGH
34
BASICS
PASTA DOUGH
Fresh pasta is a special treat. While it is best served right away, you can
freeze it after it has been rolled and cut.
Makes 1½ pounds, about 6 servings
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of a Cuisinart
®
Food Processor. Add both fl ours and salt to
work bowl and pulse 5 to 6 times to combine. With the
machine running on the Dough speed, add 1 egg at a time
until a dough ball forms. Once dough ball forms, allow
machine to run for 30 seconds to knead. Divide dough into 4
equal parts and pass through a pasta roller machine.
Nutritional information per serving (4 ounces):
Calories 165 (12% from fat)
|
carb. 30g
|
pro. 7g
|
fat 2g
sat. fat 1g
|
chol. 85mg
|
sod. 668mg
|
calc. 11mg
|
fi ber 1g
2 CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
1 CUP SEMOLINA FLOUR
1 TABLESPOON KOSHER SALT
4 LARGE EGGS
SPINACH PASTA DOUGH
Add a colorful ingredient to your pasta bowl.
Makes 1½ pounds, about 6 servings
Approximate preparation time: 10 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Fill the bowl with half of the
spinach. Pulse 10 times and then process on the Dough speed
until fi nely chopped. Add remaining spinach and repeat,
scraping the bowl in between. Add both fl ours and salt to work
bowl and pulse 5 to 6 times to combine. Process ingredients
on Dough speed until a dough ball forms. Once dough ball
forms, allow machine to run for 30 seconds to knead. Divide
dough into 4 equal parts and pass through a pasta roller
machine.
Nutritional information per serving (4 ounces):
Calories 97 (3% from fat) | carb. 20g | pro. 3g | fat 0g
sat. fat 0g | chol. 0mg | sod. 718mg | calc. 89mg | fi ber 1g
8 OUNCES FRESH SPINACH LEAVES
1¾ CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
¾ CUP SEMOLINA FLOUR
2½ TEASPOONS KOSHER SALT
33
BASICS
1 PACKAGE (2¼ TEASPOONS)
ACTIVE DRY YEAST
1 TEASPOON GRANULATED SUGAR
1¼ CUPS WARM WATER
(105˚F–110°F)
3
1
⁄3
CUPS UNBLEACHED,
ALL-PURPOSE FLOUR
1½ TEASPOONS KOSHER SALT
2 TEASPOONS EXTRA VIRGIN
OLIVE OIL
Makes 1½ pounds dough (four 9-inch crusts or
two 12-inch crusts) / 24 servings
Approximate preparation time: 5 to 10 minutes, plus 55
minutes for rising and resting, 5 minutes for assembly and 10
minutes for baking
In a 2-cup liquid measure, dissolve yeast and sugar in warm
water. Let stand until foamy, about 3 to 5 minutes. Insert the
dough blade into the large work bowl of the Cuisinart
®
Food
Processor and add the fl our and salt.
With machine running on Dough speed, pour liquid slowly
through small feed tube as fast as the fl our will absorb it. Once
a dough ball forms and cleans the sides of the work bowl,
process for an additional 45 seconds to knead dough. Dough
should be slightly sticky. Coat dough evenly with extra virgin
olive oil and transfer to a plastic food storage bag and seal the
top. Let dough rise in a warm place for about 45 minutes.
Place dough on a lightly fl oured surface, punch down and let
rest 5 to 10 minutes. Roll into desired crust sizes and place on
baking pans lightly sprayed with vegetable oil cooking spray.
Follow favorite pizza recipe.
Nutritional information per serving:
Calories 112 (2% from fat)
|
carb. 24g
|
pro. 3g
|
fat 0g
sat. fat 0g
|
chol. 0mg
|
sod. 134mg
|
calc. 0mg
|
fi ber 1g
Once you see how simple pizzas are to make, you will never
order one to be delivered again.
PIZZA DOUGH
32
BASICS
HOLLANDAISE SAUCE
This sauce can be used in many dishes, including eggs Benedict
and steamed vegetables.
Makes 1½ cups
Approximate preparation time: 10 minutes
Place butter in a saucepan over low heat to melt.
Insert the large chopping blade into the large work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the yolks,
mustard, salt and pepper and process for 90 seconds.
Once the butter melts, turn heat up to bring the butter
just to a boil. With the machine running, very slowly
drizzle ¼ of the hot butter through the feed tube drop
by drop, being sure each drop is incorporated by the
yolks before adding the next. This step should take
about 5 minutes. Once the mixture is emulsifi ed and
homogenous, slowly add remaining butter until
incorporated, about 1 minute. Sauce will thicken to a
mayonnaise consistency. When all butter has been
incorporated, add the lemon juice and pulse to blend.
Taste and adjust seasoning accordingly. Serve while
still warm.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 108 (98% from fat)
|
carb. 0g
|
pro. 0g
|
fat 12g
sat. fat 7g
|
chol. 57mg
|
sod. 45mg
|
calc. 3mg
|
fi ber 0g
3 STICKS (
3
⁄4
POUND) UNSALTED
BUTTER
3 LARGE EGG YOLKS
1 TABLESPOON DIJON MUSTARD
½ TEASPOON KOSHER SALT
¼ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
2 TABLESPOONS FRESH
LEMON JUICE
4 MEDIUM SCALLIONS, TRIMMED
AND CUT INTO 1-INCH PIECES
3 OUNCES DRAINED SWEET
GHERKIN PICKLES
¼ CUP FRESH ITALIAN PARSLEY
1 TABLESPOON DILL WEED
1 TABLESPOON DIJON MUSTARD
½ TEASPOON FRESH THYME
3 TABLESPOONS DRAINED
CAPERS
1½ CUPS MAYONNAISE
½ CUP NONFAT PLAIN YOGURT,
DRAINED OVERNIGHT TO
REMOVE THE WHEY*
1
⁄8
TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
Makes about 2 cups
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the small metal chopping blade into the small work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the scallions,
gherkins and parsley, and pulse to chop, about 15 pulses.
Add the dill, mustard, thyme and capers and pulse 5
times to chop. Add the mayonnaise, yogurt and black
pepper, pulse to combine, 5 times; do not overprocess.
Refrigerate until ready to use.
*To drain yogurt, place in a strainer lined with a coffee
fi lter or in a yogurt strainer. Cover and let drain until
desired thickness is reached.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 72 (88% from fat)
|
carb. 2g
|
pro. 0g
|
fat 7g
sat. fat 1g
|
chol. 13mg
|
sod. 86mg
|
calc. 10mg
|
fi ber 0g
This tartar sauce is good not only with fi sh and shellfi sh,
but also with steamed fresh vegetables.
TARTAR SAUCE
31
BASICS
3 POUNDS (APPROXIMATELY 8
MEDIUM PEPPERS) SWEET RED
PEPPERS
6 GARLIC CLOVES, UNPEELED
2 SMALL SHALLOTS
(
ABOUT 1 OUNCE)
1½
TEASPOONS UNSALTED
BUTTER
1½ TEASPOONS EXTRA VIRGIN OLIVE
OIL
3 TABLESPOONS WHITE WINE
1½ CUPS CHICKEN STOCK OR BROTH
½ TEASPOON FRESH LEMON JUICE
¼ TO ½ TEASPOON KOSHER SALT
FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
Makes about 3 cups
Approximate preparation time: 20 minutes, plus 80 minutes
for roasting and cooling peppers
Preheat oven to 425°F. Line a baking sheet with parchment
paper.
Place half of the peppers on the prepared baking sheet with
the garlic.
Roast in oven for 20 minutes. Remove the garlic cloves and
place in a small heat-proof bowl. Return tray to oven and
continue roasting peppers for an additional 30 minutes,
fl ipping the peppers a few times so that they are evenly
browned. Once the peppers are charred all over, place them in
the bowl with the garlic and cover tightly with plastic wrap.
Allow the peppers to cool and steam so that their skins
become loose, at least 30 minutes. Once cool, peel the skins
off each pepper and remove seeds. Reserve cleaned peppers
with peeled garlic cloves. (You may store the peppers and
garlic together in a plastic food storage bag overnight.)
While the peppers are roasting, cut the remaining peppers into
1-inch pieces.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the shallots and pulse to
chop; remove and reserve. Add the raw pepper pieces and
pulse to roughly chop.
Place the butter and olive oil together in a large sauté pan over
medium heat. Once the butter melts, add the chopped
shallots, stir and sauté for about 2 minutes to soften, not
picking up any color. Stir in the chopped raw peppers. Reduce
heat to low and cover with lid. Allow peppers to sweat for
about 30 minutes, stirring occasionally. Peppers are done when
they are soft. Remove lid from pan and increase heat slightly.
Add the white wine and stir until liquid is mostly evaporated,
about 2 minutes. Add chicken stock and bring to a steady
simmer and allow to reduce by half, about 5 minutes.
Place the cooked peppers and the reserved roasted peppers
and garlic into the large work bowl. Add lemon juice, ¼
teaspoon salt and pinch of pepper; pulse 2 to 3 times and then
process for about 40 seconds, until ingredients are well
blended. Taste and adjust seasoning accordingly.
Nutritional information per serving (¼ cup):
Calories 56 (24% from fat)
|
carb. 9g
|
pro. 1g
|
fat 1g
sat. fat 0g
|
chol. 1mg
|
sod. 119mg
|
calc. 14mg
|
fi ber 2g
This delicious combination creates a fl avor-packed sauce,
perfect for chicken and fi sh.
ROASTED RED PEPPER SAUCE
30
BASICS
SIMPLE TOMATO SAUCE
A simple marinara sauce for pasta, or when reduced,
a tasty topping for homemade pizzas.
Makes 4 cups tomato sauce for pasta; 2½ cups tomato sauce
for pizza
Approximate preparation time: 10 to 15 minutes, plus 1
hour cooking (cook an additional 40 minutes to make the
reduced pizza sauce)
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the onion and pulse to
chop, about 10 times. Put the olive oil into a 6-quart saucepan
over medium heat. When the oil shimmers across the pan, add
the onion. With the processor running, drop the garlic through
the feed tube to chop. Add the garlic and oregano to the pan.
Cook until onion is softened and the garlic is fragrant.
While the onion mixture is cooking, add the tomatoes to the
work bowl and pulse to chop. Add the tomatoes to the pan
with the basil, wine and salt. Bring to a boil and then reduce
the heat to low; cover the pan loosely and simmer for 50 to 60
minutes. Turn off the heat and let cool in the pan for 10
minutes. Stir in the black pepper and optional red pepper
fl akes. Taste and adjust seasoning accordingly.
If you would like a sauce for pizza, continue to simmer,
uncovered, for 40 additional minutes to reduce, stirring now
and then. Transfer the reduced sauce to a bowl to cool before
using as a pizza topping.
This sauce freezes well.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 46 (22% from fat) | pro. 2g | carb. 6g | fat 1g |sat. fat 0g
chol. 0mg | sod. 457mg | calc. 91mg | fi ber 1g
Nutritional information per serving (½ cup):
reduced for pizza sauce
Calories 74 (22% from fat) | pro. 3g | carb. 10g | fat 2g
sat. fat 0g | chol. 0mg | sod. 732mg | calc. 91mg | fi ber 2g
1 MEDIUM ONION, CUT INTO
1-INCH PIECES
1½ TABLESPOONS OLIVE OIL
6 GARLIC CLOVES
1 TEASPOON DRIED OREGANO
1 CAN (35 OUNCES) PLUM
TOMATOES, WITH JUICES
2 SPRIGS FRESH BASIL (10 TO 12
LARGE LEAVES)
¼
CUP DRY WHITE WINE
½ TEASPOON KOSHER SALT
¼ TEASPOON FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
½ TO 1 TEASPOON RED PEPPER FLAKES,
OR TO TASTE (OPTIONAL, FOR A
SPICIER SAUCE)
29
BASICS
If you have other herbs or nuts, use them in place of
some of the basil and pine nuts.
BASIL PESTO
4 OUNCES PARMIGIANO REGGGIANO
CHEESE, CUT INTO ½-INCH CUBES
4 GARLIC CLOVES
¾ CUP PINE NUTS OR WALNUTS,
LIGHTLY TOASTED
6 CUPS TIGHTLY PACKED FRESH
BASIL LEAVES, UNBLEMISHED
(
ABOUT 20 OUNCES)
½
TO ¾ TEASPOON KOSHER SALT
¾ TO 1 CUP EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
Makes about 2½ cups
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. With the machine running,
drop the cheese and garlic through the small feed tube to
process until fi nely chopped, about 30 seconds. Add the nuts
and pulse to chop, about 5 to 6 pulses. Add the basil leaves
and pulse to chop, using long pulses, 10 to 15 times; scrape
the bowl. Add the salt. With the machine running, add the
olive oil in a slow, steady stream through the small feed tube,
processing until combined and emulsion is formed, about 1
minute. Scrape the work bowl.
To store the pesto, transfer to a glass jar or bowl, tap to remove
all air bubbles, and even out the surface. Float a layer of olive
oil on top; cover with plastic wrap and refrigerate. The pesto
will keep for 5 days in the refrigerator, or it may be frozen.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 51 (87% from fat) | carb. 1g | pro. 1g | fat 5g |sat. fat 1g
chol. 1mg | sod. 88mg | calc. 34mg | fi ber 0g
28
BASICS
HERBED VINAIGRETTE
A classic vinaigrette – toss with mixed greens or drizzle over grilled chicken.
¼ CUP RED WINE VINEGAR
1 TEASPOON DIJON MUSTARD
¼ CUP FRESH ITALIAN PARSLEY
½ TEASPOON DRIED BASIL
½ TEASPOON DRIED THYME
½ TEASPOON DRIED MARJORAM
½ TEASPOON KOSHER SALT
¼ TEASPOON GROUND
WHITE PEPPER
¾ CUP EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
Makes 1 cup
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the small metal chopping blade into the small work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the vinegar, mustard,
parsley and remaining herbs and spices and process to
combine and roughly chop. With machine running, slowly pour
the olive oil through the feed tube until all ingredients are
homogenous, about 3 minutes.
TIP: Dressing can easily be increased – use the large work bowl
to ensure that there is plenty of room.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 91 (99% from fat)
|
carb. 0g
|
pro. 0g
|
fat 11g
sat. fat 2g
|
chol. 0mg
|
sod. 76mg
|
calc. 2mg
|
fi ber 0g
BASIC MAYONNAISE
Taste the difference in homemade mayonnaise.
3 LARGE EGG YOLKS*
3
TABLESPOONS FRESH LEMON
JUICE
1
TABLESPOON WHITE VINEGAR
1 TABLESPOON DIJON MUSTARD
1½ TEASPOONS GRANULATED SUGAR
1½
TEASPOONS KOSHER SALT
PINCH FRESHLY GROUND BLACK
PEPPER
1
2
⁄3
TO 2 CUPS VEGETABLE OIL, DIVIDED
Makes about 2½ cups
Approximate preparation time: 5 to 10 minutes
Insert the small metal chopping blade into the small work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Process the egg yolks, lemon
juice, vinegar, mustard, sugar, salt and pepper until smooth,
about 20 seconds. With the machine running, add ¼ cup of the
oil through the drizzle hole of the small pusher, drop by drop,
being sure each drop is incorporated with the yolks before
adding the next. This step should take about 1½ to 2 minutes.
Once the mixture is emulsifi ed and homogenous, slowly add
remaining oil until thick, about 2 additional minutes. Taste and
adjust seasoning accordingly. Transfer to an airtight container.
Mayonnaise will keep up to a week in the refrigerator.
For herb mayonnaise: Process
1
⁄3 cup fi rmly packed fresh herbs (e.g., parsley, dill, tarragon, basil,
etc.), stems removed, with the yolks before adding the oil. For lower-cholesterol mayonnaise, and
to avoid using raw eggs, egg substitute may be used in place of the egg yolks.
*Raw egg warning:
Caution is suggested in consuming raw and lightly cooked eggs due to the slight risk of salmonella
or other food-borne illness. To reduce this risk, we recommend you use only fresh, properly
refrigerated, clean, grade A or AA eggs with intact shells, and avoid contact between the yolks
or whites and the shell.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 71 (97% from fat) | carb. 0g | pro. 0g
fat 8g |sat. fat 1g | chol. 17mg | sod. 75mg | calc. 2mg | fi ber 0g
This marinade is equally good for pork, chicken or salmon.
It is also a good sauce for serving with dim sum.
ASIAN MARINADE
1 OUNCE PEELED FRESH
GINGER, CUT INTO
½-
INCH PIECES
2 GARLIC CLOVES
²∕
³
CUP SOY SAUCE (MAY USE
LOW SODIUM OR TAMARI)
½
CUP VEGETABLE OIL
¼ CUP PLUS 2 TABLESPOONS
HOISIN SAUCE
¼
CUP PLUS 2 TABLESPOONS
ASIAN SESAME OIL (TOASTED
SESAME OIL)
2
TABLESPOONS RICE WINE
VINEGAR
¼ TEASPOON CAYENNE PEPPER
Makes about 2 cups
Approximate preparation time: 10 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor. With the machine
running, drop the ginger and garlic through the feed tube to
process until fi nely chopped. Scrape the sides and bottom
of the work bowl. Add the remaining ingredients and
process until smooth, about 15 seconds. Transfer to a
container, and cover and refrigerate if not using immedi-
ately. Marinate meat or seafood for approximately 2 hours
before roasting or grilling.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 44 (78% from fat)
|
carb. 2g
|
pro. 0g
|
fat 4g
sat. fat 0g
|
chol. 0mg
|
sod. 156mg
|
calc. 0mg
|
fi ber 0g
SWEET AND SOUR MARINADE
This marinade pairs well with poultry and pork.
4 GARLIC CLOVES
½ CUP DARK CORN SYRUP
½ CUP OLIVE OIL
½ CUP BALSAMIC VINEGAR
1 TABLESPOON PLUS
1
TEASPOON PAPRIKA
2 TEASPOONS POWDERED
MUSTARD
2
TEASPOONS DRIED THYME
1 TEASPOON CHILI POWDER
1 TEASPOON KOSHER SALT
Makes 1 cup
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the small metal chopping blade into the small work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the garlic and
process to fi nely chop. Add the remaining ingredients.
Process again until well mixed, about 45 seconds.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 97 (62% from fat)
|
carb. 10g
|
pro. 0g
|
fat 7g
sat. fat 1g
|
chol. 0mg
|
sod. 152mg
|
calc. 4mg
|
fi ber 0g
27
BASICS
26
BASICS
GORGONZOLA BUTTER
All of these butters are a tastier alternative
to store-bought brands.
Makes 1 roll compound butter, 16 slices
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work
bowl of the Cuisinart
®
Food Processor. Add the butter and
Gorgonzola and process for 60 seconds until smooth, scraping
the bowl as necessary.
Remove butter from bowl and place on a sheet of waxed
paper. With the aid of the paper, form the butter into a log.
Roll and wrap well in plastic wrap. Butter can either be
refrigerated or frozen.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 52 (96% from fat)
|
carb. 0g
|
pro. 0g
|
fat 6g
sat. fat 4g
|
chol. 16 mg
|
sod. 5mg
|
calc. 2mg
|
fi ber 0g
1 STICK (8 TABLESPOONS)
UNSALTED BUTTER, ROOM
TEMPERATURE
¼ CUP CRUMBLED GORGONZOLA
PINCH FRESHLY GROUND
BLACK PEPPER
MEDITERRANEAN BUTTER
Makes 1 cup or two 7-inch logs
Approximate preparation time: 5 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. With the machine running,
drop the garlic cloves through the feed tube to fi nely chop.
Add remaining ingredients, including the butter, and process to
combine, about 60 seconds. Scrape bowl as necessary.
*See above recipe for removal and storage instructions.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 103 (98% from fat)
|
carb. 0g
|
pro. 0g
|
fat 11g
|
sat. fat 7g
|
chol. 30mg
|
sod. 2mg
|
calc. 2mg
|
fi ber 0g
2 GARLIC CLOVES
1 TEASPOON ITALIAN
SEASONING
1 TEASPOON DRIED BASIL
1 TEASPOON DRIED OREGANO
1 TEASPOON DRIED SAGE
1 TEASPOON CHILI POWDER
1 TEASPOON BALSAMIC VINEGAR
2 STICKS (½ POUND) UNSALTED
BUTTER, ROOM TEMPERATURE
PEANUT BUTTER
Makes 2 cups
Approximate preparation time: 4 minutes
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Pulse peanuts about 10 times
and then process until drops of oil are visible and the mixture is
very smooth, about 4 minutes.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 100 (71% from fat) | carb. 4g | pro. 4g | fat 9g
sat. fat 1g | chol. 0mg | sod. 1mg | calc. 9mg | fi ber 1g
4 CUPS DRY ROASTED PEANUTS
25
BASICS
BASIC FRESH BREADCRUMBS
There is no need to buy breadcrumbs when you can make them
in no time with your Cuisinart
®
Food Processor.
Makes 1
2
⁄3 cups
Approximate preparation time: Less than one minute, plus
35 minutes for baking
Preheat oven to 325°F. Bake slices of bread in a single layer for
about 35 minutes or until bread is completely dried out.
Insert the large metal chopping blade into the large work bowl
of the Cuisinart
®
Food Processor. Break toasted bread into
pieces and pulse about 10 times, and then process until
breadcrumbs are fi ne, about 1 minute.
TIP: For seasoned breadcrumbs, add ½ teaspoon each dried
oregano, dried basil, garlic powder, and ground onion fl akes to
toasted bread and process as above.
Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 60 (11% from fat)
|
carb. 11g
|
pro. 2g
|
fat 1g
sat. fat 0g
|
chol. 0mg
|
sod. 90mg
|
calc. 10mg
|
fi ber 1g
8 SLICES WHITE BREAD
24
SIDES
Ginger-Glazed Carrots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Vegetable Napoleon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Stuffed Roasted Peppers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Mashed Potatoes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Potato Gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
BREADS
Classic White Bread. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Classic Wheat Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Crusty French Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Challah Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Whole Wheat Kalamata Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Sesame Dinner Rolls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Buttermilk Biscuits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Popovers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
DESSERTS
Chocolate Pecan Pinwheels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81
Classic Cheesecake & Graham Cracker Crust. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Apple Crumb Pie & Crumb Pie Topping . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Banana Cream Pie & Chocolate Cookie Crust . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Pastry Cream . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Deep Chocolate Layer Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Cream Cheese Frosting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Pound Cake with Pine Nuts and Olive Oil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Dessert Crêpes with Berries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Raspberry Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Berry Mango Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Tropical Fruit Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Mango Sorbet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Blueberry Mint Sorbet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Banana “Ice Cream” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Trademarks or service marks of their respective owners.
23
BREAKFAST & BRUNCH
Cherry Crumb Muffi ns. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Chocolate Chip Crumb Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Traditional Scones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Leek, Sausage and Fontina Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Buckwheat Crêpes with Spinach and Goat Cheese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
APPETIZERS
Artichoke and Herb Yogurt Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Chunky Guacamole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Hummus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Three-Tomato Salsa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Classic Bruschetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Caramelized Onion, Steak and Gruyère Quesadillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
SOUPS
Gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Lightened Broccoli and Potato Soup. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Tomato Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Roasted Butternut Squash Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
French Onion Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
SALADS
Chopped Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Classic Coleslaw. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Shredded Carrot Salad with Honey-Ginger Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Creamy Chicken Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
ENTRÉES
Eggplant Parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Roasted Pepper, Chèvre and Mozzarella Calzone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Spinach Ravioli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Classic Meatballs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Sweet Potato and Black Bean Empanadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Chicken Pot Pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Braised Veal Shanks. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Crab Cakes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
22
RECIPES
BASICS
Basic Fresh Breadcrumbs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
BUTTERS
Gorgonzola Butter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Mediterranean Butter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Peanut Butter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
MARINADES & DRESSINGS
Asian Marinade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Sweet and Sour Marinade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Herbed Vinaigrette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Basic Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
SAUCES
Basil Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Simple Tomato Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Roasted Red Pepper Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Hollandaise Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Tartar Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
DOUGHS
Pizza Dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Pasta Dough & Spinach Pasta Dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Basic Flaky Pastry Dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Pâte Brisée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Pâte Sucrée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
To help your Cuisinart Elite Collection® 2.0 14-Cup Food Processor feel right at home in
your kitchen, we’ve assembled a variety of delicious recipes to get you started, from quick
and easy to more complex gourmet dishes. Breakfast and brunch through dinner and
dessert, these easy-to-follow recipes make sure every meal is covered.
Look for the chef’s whisks above the ingredients for the degree of diffi culty (1=easy,
2=medium, 3=challenging), and the convenient clock icons that point you to each recipe’s
time commitment so you can allocate your time accordingly.
In addition, the detailed nutritional information lets you know exactly what you’re eating!
Bon appétit!
21
NOTES:
20
BEFORE RETURNING
YOUR CUISINART PRODUCT
If you are experiencing problems with your
Cuisinart product, we suggest that you call
our Consumer Service Center at
1-800-726-0190 before returning the product
to be serviced. If servicing is needed, a
Representative can confirm whether the
product is under warranty and direct you to
the nearest service location.
Your Cuisinart Elite Collection
®
2.0 14-Cup
Food Processor has been manufactured to
the strictest specifications and has been
designed for use only in 120 volt outlets
and only with authorized accessories and
replacement parts. This warranty expressly
excludes any defects or damages caused by
attempted use of this unit with a converter,
as well as use with accessories, replacement
parts or repair service other than those
authorized by Cuisinart. This warranty does
not cover any damage caused by accident,
misuse, shipment or other than ordinary
household use. This warranty excludes all
incidental or consequential damages. Some
states do not allow the exclusion or limitation
of these damages, so these exclusions may
not apply to you. You may also have other
rights, which vary from state to state.
Important: If the nonconforming product
is to be serviced by someone other than
Cuisinart’s Authorized Service Center, please
remind the servicer to call our Consumer
Service Center at 1-800-726-0190 to ensure
that the problem is properly diagnosed, the
product is serviced with the correct parts,
and the product is still under warranty.
©2015 Cuisinart
150 Milford Road
East Windsor, NJ 08520
Printed in China
14CE006642
G IB-13083-ESP
19
WARRANTY
FULL TWENTY-YEAR
MOTOR WARRANTY
LIMITED THREE-YEAR
WARRANTY
This warranty is available to consumers only.
You are a consumer if you own a Cuisinart
Elite Collection
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2.0 14-Cup Food Processor
that was purchased at retail for personal,
family or household use. Except as otherwise
required under applicable law, this warranty is
not available to retailers or other commercial
purchasers or owners.
We warrant that your Cuisinart Elite Collection
®
2.0 14-Cup Food Processor will be free of
defects in materials and workmanship under
normal home use for three years from the date
of original purchase.
We recommend that you visit our website,
www.cuisinart.com for a fast, efficient way to
complete your product registration. However,
product registration does not eliminate the
need for the consumer to maintain the original
proof of purchase in order to obtain the
warranty benefits. In the event that you do not
have proof of purchase date, the purchase date
for purposes of this warranty will be the date of
manufacture.
If your Cuisinart Elite Collection
®
2.0 14-Cup
Food Processor should prove to be defective
within the warranty period, we will repair
it, or if we think necessary, replace it. To
obtain warranty service, simply call our toll-
free number 1-800-726-0190 for additional
information from our Consumer Service
Representatives, or send the defective product
to Consumer Service at Cuisinart, 7475 North
Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.
To facilitate the speed and accuracy of your
return, please enclose $10.00 for shipping and
handling of the product.
Please pay by check or money order (California
residents need only supply proof of purchase
and should call 1-800-726-0190 for shipping
instructions).
NOTE: For added protection and secure
handling of any Cuisinart product that is being
returned, we recommend you use a traceable,
insured delivery service. Cuisinart cannot be
held responsible for in-transit damage or for
packages that are not delivered to us. Lost
and/or damaged products are not covered
under warranty. Please be sure to include
your return address, daytime phone number,
description of the product defect, product
model number (located on bottom of
product), original date of purchase, and any
other information pertinent to the product’s
return.
CALIFORNIA RESIDENTS ONLY:
California law provides that for In-Warranty
Service, California residents have the option
of returning a nonconforming product (A)
to the store where it was purchased or (B)
to another retail store that sells Cuisinart
products of the same type.
The retail store shall then, at its discretion,
either repair the product, refer the consumer
to an independent repair facility, replace
the product, or refund the purchase price
less the amount directly attributable to the
consumer’s prior usage of the product.
If the above options do not result in the
appropriate relief to the consumer, the
consumer may then take the product to
an independent repair facility if service or
repair can be economically accomplished.
Cuisinart and not the consumer will be
responsible for the reasonable cost of such
service, repair, replacement, or refund for
nonconforming products under warranty.
California residents may also, according
to their preference, return nonconforming
products directly to Cuisinart for repair, or
if necessary, replacement, by calling our
Consumer Service Center toll-free at 1-800-
726-0190.
Cuisinart will be responsible for the cost of
the repair, replacement, and shipping and
handling for such products under warranty.
18
Solution:
• Divide dough into 2 or 3 pieces and
redistribute evenly in bowl. Process 10
seconds or until uniformly soft and
pliable.
8. Problem: Dough is too dry.
Solution:
• While machine is running, add water, 1
tablespoon at a time, until dough cleans
the inside of the bowl.
9. Problem: Dough is too wet.
Solution:
• While machine is running, add flour, 1
tablespoon at a time, until dough cleans
the inside of the bowl.
Technical
1. Problem: The motor does not start.
Solution:
• There is a safety interlock to prevent the
motor from starting if it is not properly
assembled. Make sure the work bowl
and work bowl cover are securely locked
into position.
• If you are slicing or shredding and the
above solution does not work, make sure
that the food contents in the feed tube are
cut below the maximum fill line so that
activation rod can engage the motor.
• If the motor still will not start, check the
power cord and outlet.
2. Problem: The food processor shuts off
during operation.
Solution:
• The cover may have become unlocked;
check to make sure it is securely in
position.
• A safety protector in the motor prevents the
motor from overheating, which is caused by
excessive strain. Press the Off control
button and wait 10 to 15 minutes to allow
the food processor to cool off before
resuming.
3. Problem: The food processor cover
becomes unlatched in the back and/or
makes a loud noise.
Solution:
• The back of the cover becoming unlatched,
and any related noise, will not prevent the
unit from working. Simply push down to
lock the back into position.
4. Problem: The motor slows down during
operation.
Solution:
• This is normal as some heavier loads (e.g.,
slicing/shredding cheese) may require the
motor to work harder. Simply reposition the
food in the feed tube and try again.
• The maximum load capacity may have
been exceeded. Remove some of the
ingredients and continue processing.
5. Problem: It is difficult to remove the
chopping/mixing blade from the work bowl.
Solution:
• These innovative blades have been
designed to lock in the work bowl to
prevent them from falling out when
emptying the contents of the bowl. Using
extreme care, use a little extra force to
remove the blade.
6. Problem: The food processor vibrated/
moved around the countertop during
processing.
Solution:
• Make sure the rubber feet at the bottom of
the unit are clean and dry. Also make sure
that the maximum load capacity is not
being exceeded.
• This is normal as some heavier loads (e.g.,
slicing/shredding cheese) may require the
motor to work harder.
7. Problem:
The large pusher falls out when the
cover is turned upside down.
Solution:
• The pusher lock feature, located above the
handle, should be pulled out.
17
TECHNICAL DATA
The motor in your food processor operates on
standard line operating current. The appropriate
voltage and frequency for your machine are
shown on a label on the bottom of the base.
An automatic, temperature-controlled circuit
breaker in the motor ensures complete
protection against motor burnout. If the
processor runs for an exceptionally long time
when chopping, mixing or kneading a thick or
heavy mixture in successive batches, the motor
may overheat. If this happens, the processor will
stop. Turn it off and wait for the motor to cool
before proceeding. It will usually cool within 10
minutes. In extreme cases, it could take up to
an hour. Safety switches prevent the machine
from operating when the work bowl or the cover
is not locked into position. The motor stops
within seconds when the motor is turned off;
and when the pusher assembly is removed, a
fast-stop circuit also enables the motor to stop
within seconds.
Cuisinart offers a Limited Three-Year Warranty
on the entire machine.
TROUBLESHOOTING
Food Processing
1. Problem: The food is unevenly processed.
Solution:
• The ingredients should be cut evenly
into ½- to 1-inch pieces before
processing.
• Process in batches to avoid
overloading.
2. Problem: Slices are uneven or slanted.
Solution:
• Place evenly cut food into the feed tube.
• Apply even pressure on the pusher.
3. Problem: Food falls over in feed tube.
Solution:
• Large feed tube must be packed full
for best results. If processing smaller
quantities, use the small feed tube.
4. Problem: Some food remains on top
of the disc.
Solution:
• It is normal for small pieces to remain;
cut remaining bits by hand and add to
processed ingredients.
Dough Processing
1. Problem: Motor slows down.
Solution:
• Amount of dough may exceed maximum
capacity of your food processor. Remove
half and process in two batches.
• Dough may be too wet (see number 9).
If motor speeds up, continue processing.
If not, add more flour, 1 tablespoon at a
time, until the motor speeds up. Process
until dough cleans the sides of the work
bowl.
2. Problem: Blade doesn’t incorporate
ingredients.
Solution:
• Always start the food processor before
adding liquid. Add liquid in a slow, steady
stream, allowing the dry ingredients to
absorb it. If too much liquid is added,
wait until ingredients in the work bowl
have mixed, then add remaining liquid
slowly (do not turn off the machine). Pour
liquid onto dough as it passes under feed
tube opening; do not pour liquid directly
onto bottom of the work bowl.
3. Problem: Blade rises in work bowl.
Solution:
• Blade may not have been pushed down
into the lock position before starting the
process.
• Excessively sticky dough can cause blade
to rise. Reinsert blade and immediately
add 2 tablespoons of flour through the
feed tube while the machine is running.
4. Problem: The large pusher moves when
processing dough or other heavy loads.
Solution:
• The pusher lock feature, located above
the handle, should be pulled out (some
vibration is normal).
5. Problem: Dough doesn’t clean inside of
the work bowl.
Solution:
• Amount of dough may exceed maximum
capacity of your food processor. Remove
half and process in two batches.
• Dough may be too dry (see number 8).
• Dough may be too wet (see number 9).
6.
Problem: Nub of dough forms on top of
blade and does not become uniformly
kneaded.
Solution:
• Stop machine, carefully remove dough,
divide it into 3 pieces and redistribute
them evenly in the work bowl.
7. Problem: Dough feels tough after
kneading.
16
CLEANING AND
MAINTENANCE
Keep your Cuisinart Elite Collection
®
2.0 14-Cup
Food Processor ready to use on the kitchen
counter. When not in use, leave it unplugged.
This food processor includes a storage case
with lock for safekeeping of blades and discs.
Keep the blades and discs out of the reach of
children.
All parts except the housing base are dishwasher
safe, and we recommend washing them in the
dishwasher on the top rack only. Due to intense
water heat, washing the work bowl, cover and
accessories on the bottom rack may cause
damage over time. Insert the cover with the feed
tube facing up to ensure proper cleaning. (Note:
The seal is removable for dishwashing or hand-
washing.) Insert the work bowl and pushers
upside down for drainage. Remember to unload
the dishwasher carefully wherever you place
sharp blades and discs.
To simplify cleaning, rinse the work bowl, cover,
seal, pusher assembly and blade or disc
immediately after use so food won’t dry on
them. Be sure to place the pushers upside
down for drainage. If food lodges in the pusher,
remove it by running water through it, or use a
bottle brush.
If further cleaning of the cover is necessary after
dishwashing or hand-washing, remove the seal
and run faucet water pressure directly through
the holes in the cover.
If you wash blades and discs by hand, do it
carefully. When handling, use the plastic hubs
on the blades and discs. Avoid leaving them in
soapy water where they may disappear from
sight. To clean the metal blade, fill the work
bowl with soapy water, hold the blade by its
plastic center and move it rapidly up and down
on the center shaft of the bowl. Use of a spray
attachment is also effective. If necessary, use a
brush.
The work bowls are made of durable plastic that
is shatter resistant and heat resistant. They
should not be placed in a microwave oven.
The housing base may be wiped clean with a
soapy, nonabrasive material. Be sure to dry
once clean.
Four rubber feet on the underside keep the base
from moving on most work surfaces when the
machine is processing heavy loads. If the feet
leave spots on the counter, spray them with a
spot remover and wipe with a damp sponge. If
any trace of the spot remains, repeat the
procedure and wipe the area with a damp
sponge and nonabrasive cleaning powder.
The Accessory Storage Case is made of a high-
impact plastic that has a smooth, easy-to-clean
surface. Occasionally, wipe your Accessory
Storage Case with a cloth or sponge that has
been dipped in warm, soapy water. To remove
stubborn spots, use a mild soap solution, then
wipe with a damp sponge. Do not put the
Accessory Storage Case in the dishwasher.
Blades, stem adapter and discs should always
be clean when they are put into the Accessory
Storage Case. The Accessory Storage Case is
not meant for temporary storage of soiled
blades between periods of use.
IMPORTANT: Never store any blade or disc on
the motor shaft. No blade or disc should be
placed on the shaft except when the processor
is about to be used.
MAINTENANCE:
Any other servicing should be
performed by an authorized service
representative.
FOR YOUR SAFETY
Like all powerful electrical appliances, a food
processor should be handled with care. Follow
these guidelines to protect yourself and your
family from misuse that could cause injury.
Handle and store metal blades and discs
carefully. Their cutting edges are very sharp.
Always place the stem adapter on the motor
shaft before assembling the discs.
Never put blades or discs on the motor shaft
until the work bowl is locked in place.
Always be sure that the blade or disc is down
on the motor shaft as far as it will go.
Always insert chopping blade and dough blade
in the work bowl before putting ingredients in
bowl.
When slicing or shredding food, always use the
pusher. Never put your fingers or spatula into
feed tube.
Always wait for the blade or disc to stop
spinning before you remove the pusher
assembly or cover from the work bowl.
Always unplug the unit before removing food,
cleaning, or putting on or taking off parts.
Always remove work bowl from base of machine
before you remove chopping blade or dough
blade.
15
FOOD TOOL PROCESS YIELD DIRECTIONS
Egg Whites Metal Blade Chop 8 egg whites = 1 cup firm
whites
Egg whites should be room temperature; add 1
teaspoon lemon juice or vinegar per white. Process in
an absolutely clean bowl for 1 to 2½ minutes until
surface develops ridges and mass of whites almost
stops moving. These egg whites should not be used in
meringues. For whipped egg whites with volume, whip
with whisk or electric mixer or additional Cuisinart
®
Whipping Disc. (This part can be ordered separately
using part number FP-14WHIP.)
Meat, Poultry &
Fish
Metal Blade
Metal Blade
Slicing Disc
Chop
Purée
Slice
2¼ pound boneless = 4½ cups
1 pound boneless = 2 cups
1 pound boneless = 2 cups
Cut very cold raw or cooked meat/poultry/fish into
1-inch pieces; pulse to chop. Process for a few seconds
at a time for a finer chop. Check texture often to avoid
overprocessing.
Cut very cold raw or cooked meat/poultry/fish into
1-inch pieces; pulse to chop. Process continuously until
desired texture.
Slicing cooked meat/poultry: Be sure it is very cold. Use
a single chunk of meat at a time. Slicing raw meat/
poultry: Cut to fit feed tube; wrap in plastic to briefly
freeze. Raw meat is ready to slice when hard to the
touch, but can easily be pierced with tip of a sharp
knife.
*Slicing meats works best when semi-frozen.
Milkshakes/
Smoothies
Metal Blade Chop/Purée Can make up to 16
8-ounce servings
Milkshakes: Add ice cream first; process and add milk
through feed tube. Smoothies: Add fruit first, then add
the liquid while processing.
Nuts Metal Blade
Metal Blade
Slicing Disc
Shredding Disc
Chop
Purée
Slice
Shred (fine/med.)
¾ pound = 3 cups
¼ pound = 1 cup
¼ pound = 1 cup
¼ pound = 1 cup
Pulse to chop. Hardness of nut dictates amount and
time of processing. If either flour or sugar is added to
nuts during processing, they can be processed as long
as possible without becoming butter. Coarsely chopped
nuts: 6 to 8 pulses. Finely chopped nuts: Pulse 2 to 3
times, then process 20 to 30 seconds, watching
carefully for desired consistency.
Nut butter: Process nuts 2 to 3 minutes, scraping bowl
as necessary. For smoothest consistency, add some oil
to nuts while processing.
Medium pressure; nuts will have a coarse texture.
Medium pressure; nuts will have a fine/medium texture.
Granulated Sugar
(to make extra
super-fine sugar)
Metal Blade Chop 1 pound = 2 cups Process 1 minute, or until fine.
Tofu Metal Blade Purée 10 ounces = ¾ cup Drain; process 2 minutes or until smooth.
Whipping Cream Metal Blade Chop 1 cup = ½ cup whipped
Process well-chilled cream until cream begins to
thicken. Add sugar as desired; process continuously until
cream reaches desired consistency (about 3 to 4
minutes).
DOUGHS
Pastry Dough
Metal Blade Mix
Pulse mixture until it has consistency between cornmeal
and small pebbly crumbs. Add water, 1 tablespoon at a
time; pulse until a dough forms.
Batters
Quick Bread,
Cakes & Cookies
Metal Blade Mix First sift dry ingredients together by processing; remove
and reserve. Process the fats and sugars together and
then add any remaining liquid ingredients. Pulse in
reserved dry ingredients. Any ingredients that need to
be coarsely chopped can be added with dry ingredients.
For finely chopped ingredients, chop separately in small
work bowl and then add to batter at the end.
Yeast Dough
Breads
Dough Blade
Dough Blade
Mix
Knead
TIPS: Use ¾ cup warm liquid to proof 2¼ teaspoons
dry active yeast. Sugar/honey aids in activating yeast,
so add a small amount, about 1 teaspoon, to the warm
liquid/yeast mixture when proofing. Food processor can
handle up to 6 cups white flour for a yeast bread dough.
The dough should have a soft, pliable texture and feel
only slightly tacky.*
Sweet Dough
Breads &
Coffee Cakes
Dough Blade
Dough Blade
Mix
Knead
See TIPS above, but keep in mind that sweet doughs
will be rich and sticky and may not clean sides of bowl;
bowl may need to be scraped. Sweet doughs require
less kneading once the ingredients are mixed.*
Note: Use dough blade for kneading dough in the large bowl only. The small bowl may not be used for dough.
*See troubleshooting for additional direction and techniques.
14
FOOD TOOL PROCESS YIELD DIRECTIONS
Radishes Metal Blade
Slicing Disc
Shredding Disc
Chop
Slice
Shred
½ pound = 1½ cups
½ pound = 1½ cups
½ pound = 1½ cups
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop. Process to finely
chop.
Trim ends; firm pressure.
Trim ends; firm pressure.
Scallions Metal Blade
Slicing Disc
Chop
Slice
1 to 2 = ¼ cup
1 to 2 = ¼ cup
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop.
Trim, discard dark green parts, place upright in feed
tube. Light to medium pressure. Long slices: Trim; place
horizontally in feed tube. Medium pressure.
Spinach Metal Blade
Metal Blade
Slicing Disc
Chop
Purée
Slice
1 pound raw = 10 cups raw
1 pound raw = 1½ cups
cooked
1 pound raw = 10 cups raw
Pulse to chop.
Process to purée.
Roll leaves together and place upright in feed tube;
medium pressure.
Zucchini/Summer
Squash
Metal Blade
Slicing Disc
Shredding Disc
Chop
Slice
Shred
1 pound = 3 cups
1 pound = 3 cups
1 pound = 3 cups
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop.
Rounds: Trim; place upright in feed tube. Long slices:
Trim; place horizontally in feed tube. Medium pressure.
Shredding: Trim; place upright in feed tube. Long shreds:
Trim and place horizontally in feed tube. Medium
pressure.
CHEESES
Soft Cheeses;
Ricotta, Cream,
Cottage, Brie,
Blue, Fontina
Mozzarella, Bel
Paese
Metal Blade
Metal Blade
Shredding Disc
Shredding Disc
Purée
Chop
Med. Shred
Fine Shred
½ pound = 1 cup
¼ pound = 1 cup
¼ pound = 1 cup
¼ pound = 1 cup
Cut into 1-inch pieces. Process soft cheeses until smooth.
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop.
Chill well; medium pressure. Mozzarella should be frozen
for 25 to 30 minutes before shredding.
Firm Cheeses;
Cheddar, Swiss,
Edam & Gouda
Metal Blade
Slicing Disc
Shredding Disc
Shredding Disc
Chop
Slice
Med. Shred
Fine Shred
¼ pound = 1 cup
¼ pound = 1 cup
¼ pound = 1 cup
¼ pound = 1 cup
Cut into ½- to 1-inch pieces; temperature not critical.
Chill well; light to medium pressure.
Chill well; medium pressure.
Chill well; light pressure.
Hard Cheeses;
Parmesan &
Romano
Metal Blade
Shredding Disc
Shredding Disc
Chop
Med. Shred
Fine Shred
¾ pound = 3 cups
¼ pound = 1 cup
¼ pound = 1 cup
Cut into ½- to 1-inch pieces; temperature not critical.
*Never process cheese that cannot be pierced with the
tip of a sharp knife.
Cheese should be room temperature.
Cheese should be room temperature.
ADDITIONAL
FOODS
Baby Food
Metal Blade Purée
As with all fruit and cooked vegetable purées, cut
ingredients into 1-inch pieces. Steam cooked ingredients
until completely soft. Pulse to chop, then process until
completely smooth. To ensure there are no lumps, press
mixture through a fine mesh strainer. Keeps well frozen
in ice cube trays for individual 1-ounce portions.
Butter Metal Blade
Slicing Disc
Chop
Slice
¼ pound (1 stick) = ½ cup
¼ pound (1 stick) = ½ cup
Butter should be room temperature and cut into
tablespoon-size pieces. Process, scraping bowl as
necessary. Compound butters: Process flavoring
ingredients before adding butter. Pastry: Cut butter into
small cubes; freeze before using.
Butter should be cold, not frozen; medium pressure.
Chocolate Metal Blade
Shredding Disc
Chop
Shred
1 ounce = ¼ cup grated
1 ounce = ¼ cup grated
Cut into ½- to 1-inch pieces (or use chocolate chips).
Pulse to start, then process to desired consistency.
Texture will appear more rounded than grated.
Chill chocolate; medium to firm pressure.
Crumbs; Bread,
Cookies &
Crackers
Metal Blade Chop 12 to 14 graham wafers =
1 cup crumbs; 1 slice bread
= ½ cup crumbs
Break up ingredients into ½- to 1-inch pieces. Process
until fine. Breadcrumbs: Make from fresh, stale or
toasted bread.
13
FOOD TOOL PROCESS YIELD DIRECTIONS
Celery Metal Blade
Slicing Disc
Chop
Slice
2 medium stalks = ½ cup
2 medium stalks = ½ cup
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop to desired
consistency.
Trim; place upright in feed tube. Medium pressure.
Cucumbers Metal Blade
Slicing Disc
Shredding Disc
Chop
Slice
Shred
1 medium = 1½ cups
1 medium = 1½ cups
1 medium = 1½ cups
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop.
Rounds: Trim; place upright in feed tube. Medium
pressure. Long slices: Trim; place horizontally in feed
tube. Medium pressure.
Shreds: Trim; place upright in feed tube. Medium
pressure. Long shreds: Trim; place horizontally in feed
tube. Medium pressure.
Garlic Metal Blade Chop 1 head = 12 to 16 cloves;
1 medium clove = ½
teaspoon
Peel; with machine running, drop cloves through feed
tube to finely chop.
Ginger Metal Blade
Slicing Disc
Shredding Disc
Chop
Slice
Shred
1-inch piece = 1
tablespoon
4 ounces = ½ cup
4 ounces = ½ cup
Peel; cut into ½-inch pieces. With machine running, drop
through feed tube to finely chop.
Peel; place upright in feed tube. Medium pressure.
Peel; place upright in feed tube. Medium pressure.
Herbs – Fresh Metal Blade Chop 1 cup loosely packed = ¹∕
³
cup
Herbs, work bowl and blade should be clean and
completely dry. Pulse to roughly chop. Process to finely
chop. Keep up to 10 days in airtight bag in refrigerator.
Jalapeño Metal Blade
Slicing Disc
Chop
Shred
1 medium pepper = 3
tablespoons
1 medium pepper = ¼ cup
Remove seeds and stem. With machine running, drop
halved pepper through feed tube to chop.
Remove seeds and stem. Cut stem end flat to slice into
rings; medium pressure. Place upright in feed tube for
narrow slices, horizontally for longer slices.
Leeks Metal Blade
Slicing Disc
Chop
Slice
1 pound = 2 cups
1 pound = 2 cups
Clean leeks; trim, discard dark green parts. Cut into
1-inch pieces; pulse to chop.
Prepare leeks as above. Place upright in feed tube;
medium pressure. Long slices: Trim; place lengthwise in
feed tube. Medium pressure.
Mushrooms Metal Blade
Slicing Disc
Shredding Disc
Chop
Slice
Shred
1 pound = 6 cups
1 pound = 5 cups
1 pound = 5 cups
Cut into even pieces; pulse to chop.
Pack feed tube. Light pressure.
Pack feed tube. Light pressure.
Onions Metal Blade
Slicing Disc
Chop
Slice
1 pound = 4½ to 5 cups
1 medium = ¾ to 1 cup
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop.
Trim; place in feed tube. Medium pressure.
Peppers – Bell Metal Blade
Slicing Disc
Chop
Slice
1 pound = 4½ to 5 cups
1 pound = 3 cups
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop.
Remove seeds and stem. Cut stem end flat to slice into
rings; medium pressure. Halve or quarter and place
upright in feed tube for narrow slices, horizontally for
longer slices.
Pickles Metal Blade
Slicing Disc
Chop
Slice
1 medium = ¾ cup
1 medium = ¾ cup
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop.
Place upright in feed tube for rounds; horizontally for
longer slices. Medium pressure.
Potatoes Metal Blade
Metal Blade
Slicing Disc
Shredding Disc
Chop
Purée
Slice
Shred
1 pound = 3½ to 4 cups
1 cup cooked (1-inch
pieces) = ½ cup
1 pound = 3½ to 4 cups
1 pound = 3½ to 4 cups
Raw potatoes: Cut into 1-inch pieces; pulse to chop.
Sweet potatoes/yams: Cut into 1-inch pieces; pulse to
chop.
Trim end flat; cut to fit into feed tube. Light to medium
pressure for white potatoes; firm pressure for sweet
potatoes/yams; light pressure for partially cooked
potatoes.
Trim end flat; cut to fit into feed tube. Light to medium
pressure for white potatoes. Note: Keep sliced or
shredded raw potatoes in cold water to avoid
discoloration; dry well before using. Mashed potatoes:
Process cooked white potatoes through medium
shredding disc to avoid a gluey consistency.
12
FOOD TOOL PROCESS YIELD DIRECTIONS
FRUITS
Apples
Metal Blade
Metal Blade
Slicing Disc
Shredding Disc
Chop
Purée
Slice
Shred
1 pound = 3 cups
1 pound = 3 cups
1 apple = ¾ cup
1 apple = ¾ cup
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop – process for
fine chop.
Process to purée cooked and peeled apples for
applesauce.
Medium pressure
Medium pressure
Avocados Metal Blade
Metal Blade
Chop
Purée
1 medium = 1 cup
1 medium = 1 cup
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop.
Cut into 1-inch pieces; process to purée.
Bananas Metal Blade
Slicing Disc
Purée
Slice
3 medium = 1 cup
1 pound = 2 cups
Process to purée ripe bananas.
Light pressure for firm bananas.
Berries Metal Blade
Slicing Disc
Purée
Slice
1 pint fresh = 2 cups; 10
ounce bag frozen = 1½
cups
1 pint = 2 cups
Process until puréed. Strain to remove seeds. Thaw
frozen berries before processing.
Strawberries: Remove stems; stack berries on their side.
Medium pressure.
Coconuts Metal Blade
Shredding Disc
Chop
Shred
1 medium = 4 cups
1 medium = 4 cups
Cut flesh into 1-inch pieces; pulse to chop. Process to
finely chop.
Cut flesh to fit feed tube, medium pressure.
Kiwis Slicing Disc Slice 2 kiwis = ¾ cup Chill and peel; light pressure.
Mangoes Metal Blade
Metal Blade
Chop
Purée
1 medium = ¾ to 1 cup
1 medium = ¾ to 1 cup
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop.
Cut into 1-inch pieces; process to purée.
Peaches/
Nectarines
Metal Blade
Metal Blade
Slicing Disc
Chop
Purée
Slice
1 lb. = 2 to 2½ cups
1 lb. = 2 to 2½ cups
1 lb. = 2 to 2½ cups
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop.
Cut into 1-inch pieces; peel and process to purée.
Remove pit, light pressure.
Citrus Fruits;
Lemons, Limes &
Oranges
Metal Blade
Slicing Disc
Chop
Slice
For medium fruit:
1 lemon = 2 to 3 teaspoons
zest; 1 lime = 1 tsp. zest;
1 orange = 1½ tablespoons
zest
Zest: Use vegetable peeler to remove rind; process. For
the finest chopped zest, add small amount of sugar to
chop with zest.
Trim ends; place upright in feed tube. Medium pressure.
Dried (sticky)
Fruits
Metal Blade Chop 1 pound = 2½ cups Chill fruit. Add some flour from recipe to work bowl.
Process using short pulses until desired consistency.
VEGETABLES
Beans – Green,
Wax
Metal Blade
Slicing Disc
Purée
Slice
1 cup = ½ cup purée
1 pound = 3 cups
Process to purée cooked beans.
“French-cut”: Trim beans; stack in feed tube horizontally.
Light pressure.
Broccoli/
Cauliflower
Metal Blade
Metal Blade
Slicing Disc
Shredding Disc
Chop
Purée
Slice
Shred
1 pound raw = 2 cups
1 pound cooked = 1 cup
Broccoli stems only
Broccoli stems only
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop.
Cut into 1-inch pieces; process to purée.
Peel and trim stems. Medium pressure.
Peel and trim stems. Medium pressure.
Cabbage Metal Blade
Slicing Disc
Shredding Disc
Chop
Slice
Shred
2 pounds = 8 cups
2 pounds = 8 cups
2 pounds = 8 cups
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop to desired
consistency.
Cut in wedges to fit feed tube; remove center core. Light
to no pressure. Use slicing disc for coleslaw.
Use shredding disc for extra-fine needs.
Carrots Metal Blade
Metal Blade
Slicing Disc
Shredding Disc
Chop
Purée
Slice
Shred
1 pound (6 med.) = 3 cups
2 med. cooked = ½ cup
purée
1 pound (6 med.) = 3 cups
1 pound (6 med.) = 2½
cups
Cut into 1-inch pieces; pulse to chop to desired
consistency.
Process to purée.
Small rounds: Trim; place upright in feed tube. Long
slices: Trim; place horizontally in feed tube. Medium to
firm pressure.
Small shreds: Trim; place upright in feed tube. Long
shreds: Trim; place horizontally in feed tube. Medium to
firm pressure.
USER GUIDE & CAPACITY CHART
A
E & F
B
C
D
11
ACCESSORY
STORAGE CASE
Operating the Lock
To unlock, turn counterclockwise.
Gently lift up the transparent
cover. Do not force the cover
open when the knob is in the
locked position. To lock, gently
close the cover and turn the
knob clockwise.
Inserting Accessories
The Accessory Storage Case houses the (A)
large metal blade in the right cavity, the (B)
dough blade in the back cavity, and the (C)
small metal blade in the left cavity. Hold each
piece carefully by the center hub. WARNING:
DO NOT TOUCH METAL BLADES, AS DOING
SO MAY RESULT IN INJURY. The (D) stem
adapter fits in the long center opening. Insert
the stem adapter with the thinner, plastic end
toward the back.
Icons embossed on the inside surface of the
Accessory Storage Case show proper
placement of the blades.
The discs are housed in the drawer at the lower
end of the Accessory Storage Case. The (E)
reversible shredding disc gets inserted first (on
either side). Then the (F) adjustable slicing disc
rests over the shredding disc with the plastic
hub facing up. The words “shredding” and
“slicing” are printed in the drawer as a reminder
of the correct disc positions.
Carefully hold discs by center hub for inserting
and removing from the storage case.
WARNING: CUTTING EDGES OF FOOD
PROCESSOR DISCS ARE VERY SHARP.
ALWAYS KEEP FINGERS AWAY FROM
SHARP SIDE.
10
down or press ON to run the machine
continuously. Watch ingredients closely to
achieve desired consistency and scrape the
work bowl as necessary.
Puréeing
(using the Chopping Blade)
• To purée fresh fruits or cooked fruits/
vegetables: Ingredients should be cut into
1-inch pieces; a smooth purée is achieved
easiest when all the pieces are equal in size.
Pulse to initially chop and then process ON
until food is puréed; scrape the work bowl as
necessary. Do not use this method to purée
cooked white potatoes.
(See Mashed Potatoes
recipe on page 71.)
• To purée solids for a soup or sauce: Strain
the solids from the liquid and process the
solids alone. Add cooking liquid to process
as needed.
Kneading
(using the Dough Blade or the Chopping
Blade with Dough Speed)
• The exclusive dough control processes pastry
doughs, batters and kneads yeast bread
doughs. The chopping blade is ideal for pastry
doughs, while the dough blade is specifically
designed for kneading yeast doughs.
•
The pusher lock is recommended to be in the
locked position when kneading dough to avoid
it from moving around — some vibration is still
normal.
• Dough kneading should be done in the large
bowl only.
Slicing
(using the Adjustable Slicing Disc)
• Always pack food in the feed tube evenly
to slice. For smaller amounts of food, use the
smaller feed tube. For cheese slicing, always
use the large feed tube. The food will dictate
the amount of pressure: Use light pressure for
soft foods, medium pressure for medium
foods, and firm pressure for harder foods.
Always process with even pressure.
• For Julienne or Matchstick Cuts. Place food
horizontally in the feed tube and process with
even pressure to create long, plank-like slices.
Place stack of slices in the small feed tube
vertically and process again using even
pressure. These will result in short julienne
cuts.
• For round fruits or vegetables: Remove a thick
slice on the bottom of the food so that it sits
upright in the feed tube. If food does not fit in
the feed tube, cut in half or quarters to fit.
Process with even pressure.
• For small ingredients, like mushrooms,
radishes or strawberries: Trim the ends so the
food sits upright in the feed tube. Take
advantage of the smaller feed tube if
appropriate.
• When slicing cheese, be sure that the cheese
is well chilled before slicing.
Shredding
(using the Reversible Shredding Disc)
• Always pack food in the feed tube evenly to
shred. For smaller amounts of food, use the
smaller feed tube. For cheese shredding,
always use the large feed tube. The food will
dictate the amount of pressure: Use light
pressure for soft foods, medium pressure for
medium foods and firm pressure for harder
foods. Always process with even pressure.
• To shred leafy vegetables like lettuce or
spinach: Roll leaves together and stand up
in feed tube. Process with even pressure.
• When shredding cheese, be sure that the
cheese is well chilled before shredding.
Whipping
• As an optional attachment, Cuisinart also
offers a whipping disc for egg whites,
cream, etc. This part can be ordered
separately using part number FP-14WHIP.
9
If using the reversible shredding disc,
determine whether the fine or medium side
will be used and use the plastic hub to twist
into position on the stem adapter. The plastic
hub may be used for removal of this disc.
Cover Operation
Place the work bowl
cover onto the work bowl
by positioning it directly
over the bowls, and push
down on the front and
back to lock into place.
Another way to put the
cover on is by latching
the back on first and then
pushing down on the
front to lock into place.
Be sure both front and
back locks are fully
engaged.
To remove the cover,
push in both sides of the
release button (located
on the cover interlock)
and lift up to remove.
Note: The work bowl
cover fits, locks and seals on the large
bowl and with the nested bowl
combination. The work bowl cover will
become easier to engage with repeated
use.
Align pusher assembly and activating rod
with the feed tube opening on the work
bowl cover and slide it down completely.
Plug the food processor into a proper
electrical outlet. It is now ready for use.
Note: The bowl, lid and pushers must be
securely in place for the unit to operate.
MACHINE CONTROLS
ON Button
The ON control is a continuous button that
allows the machine to run until OFF is selected.
1. Properly assemble and engage the machine.
The blue LED bar will light up.
2. Add ingredients to the work bowl, either
through the feed tube or directly into the
bowl.
3. Press the ON button. The blue LED bar will
blink and the motor will start.
4. Press the OFF button when finished.
Pulse Button
The PULSE control is a momentary button that
allows the machine to run only while it is being
pressed. This capability provides more accurate
control of the duration and frequency of
processing. Unless otherwise specified, a pulse
is about one second.
With the machine properly assembled and
engaged, and ingredients in the work bowl, press
the PULSE button repeatedly as needed. The
blue LED bar will blink upon each activation.
Dough Button
1. Prepare the dough ingredients and place in
work bowl fitted with the dough blade.
2. Assemble and engage the work bowl cover
and pusher.
3. Press the DOUGH button and the blue LED
bar will blink.
4. Then press the ON button to knead the
dough.
5. Press the OFF button when finished.
Note: Kneading dough should only be
done in the large work bowl.
WORK BOWLS
Two nested work bowls are provided for a
versatile processing experience. We recommend
using the work bowls in a manner that will
optimize efficiency
. For example, if your recipe
requires using multiple bowls, begin with the small
bowl to minimize cleaning. This way the small bowl
can serve as a prep bowl to reserve chopped
ingredients for a recipe.
Note that the bowls lock into place to pour while
nested. The convenient finger recesses can be
used to remove the small bowl with ingredients, or
the bowls can remain nested during pouring or
food removal.
Chopping certain foods may scratch or cloud the
work bowl; this will not affect the functionality of
your work bowl.
MACHINE FUNCTIONS
Chopping
(using the Chopping Blade)
• For raw ingredients: peel, core and/or remove
seeds and pits. Food should be cut into even,
½- to 1-inch pieces. Foods cut into same size
pieces produce the most even results.
• Pulse food in 1-second increments to chop.
For the finest chop, either hold the PULSE
Large Bowl
& accessories
Small Bowl
& accessories
8
ASSEMBLY
INSTRUCTIONS
Before First Use
Before using your Cuisinart Elite Collection
®
2.0
14-Cup Food Processor for the first time, wash
the work bowls, work bowl cover, pusher assembly,
blades, discs, and spatula (see Cleaning and
Maintenance Instructions on page 16).
1. Place the food processor base on a dry, level
countertop with the controls facing toward
you. Do not plug the unit in until it is fully
assembled.
Note: To use the small bowl it must be
nested in the large bowl for operation.
2. With the large bowl on the base,
use the handle to turn the work bowl
counterclockwise to lock it onto the
housing base.
To use the small bowl, place your thumbs in
the finger recesses and align the large bowl
with the pour spout facing opposite the
handle. Push down to lock.
Blade Operation
The BladeLock feature is designed to
keep the blade in place during processing,
pouring, lifting, and handling tasks — but is
not permanently attached. Handle with
care. Always check to be sure the blade is
securely locked before turning the bowl
upside down.
Note: The chopping/mixing blades should
not be removed with liquid contents
above the hub of the blade in the bowls,
as this will defeat the SealTight
TM
system.
Large Blade Operation
With your large work bowl assembled on the
base, grasp the large chopping/mixing blade
by its hub, align it over the center of the
bowl, place it onto the shaft and turn it until
it slides into place. Firmly push down to
lock.
Always check to be sure the blade is
securely locked before turning the bowl
upside down.
(To remove, first take the
bowl off the base and put it on a flat
surface. Rest the heel of your hand on the
rim of the bowl and pull up gently and
carefully.)
Dough Blade Operation
For use with the large bowl. Carefully lift and
place the dough blade on the shaft and turn
it until it slides into place.
Small Blade Operation
With both work bowls assembled on the
base, position the stem adapter over the
center of the bowls, place it on the shaft and
turn it until it slides into place. Grasp the
small chopping/mixing blade by its hub,
place it on the stem adapter, turning it until it
slides into place, and push down firmly to
lock. Always check to be sure the blade is
securely locked before turning the bowl
upside down.
(To remove, first take the
bowl off the base and put it on a flat
surface. Rest the heel of your hand on the
rim of the bowl and pull up gently and
carefully.)
Disc Operation
When using the large bowl, position the stem
adapter over the center of the bowl, place it
on the shaft and turn it until it slides into
place. If using the adjustable slicing disc,
use the rotating hub and indicator markings
to select slicing thickness. Using the plastic
hub, align and insert the disc over the stem
adapter.
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FEATURES AND BENEFITS
1
. Die-Cast Metal
Housing Base and Motor
With a vertically projecting motor shaft,
this powerful base will process through
a variety of recipes with 1300 watts of
peak power.
2. Touchpad Control Panel
These easy-to-clean, electronically
controlled buttons feature On, Off,
Dough and Pulse options for every food
processing function. The contemporary
blue LED bar will indicate when the unit
is powered on.
3. Work Bowls
Designed with maximum versatility, the
work bowl should be selected based on
task appropriateness.
These nested bowls feature SealTight
TM
Advantage
technology, which maximizes
each bowl’s processing capacity, ensures
safe handling, and keeps all the ingredients
contained in the bowl you’re using. The
bowls also include a locking feature to
prevent them from coming out of position
when pouring, and finger recesses (a) for
user-friendliness.
The large and small work bowls are both
made of durable material with convenient
measurement markings (b), removable seal
and pour spout (c).
4. Work Bowl Cover with Feed Tube
Work bowl cover with SealTight
TM
Advantage
feature allows for maximum bowl capacity
during processing and pouring. To remove
the work bowl cover, push in the release
buttons (a) on either side of the handle
interlock (b). Seal can be removed and
washed in the top rack of the dishwasher
or by hand.
The Supreme
®
Wide-Mouth feed tube (c)
accommodates larger ingredients and saves
precutting time.
5. Pusher Assembly
Secured with a snap-fit, the small pusher
(a) inside the large pusher (b) allows you to
accommodate ingredients of all sizes. The
large pusher lock (c), located on the handle,
enables it to be pulled out to lock and
pushed in to unlock — this feature should
be used when processing heavy loads.
6. Small Chopping/Mixing Blade
This small stainless steel blade will chop or
mix anything in your small work bowl and
features the BladeLock System,which
enables the blade to stay in place to prevent
leaking, while providing optimal pouring.
7. Large Chopping/Mixing Blade
Stainless steel in construction, this heavy-
duty blade will process a variety of food in
your large work bowl.
8. Dough Blade
Designed for our exclusive dough speed
control, this blade will knead through all
types of dough. The dough blade can be
used only in the large bowl.
9. Adjustable Slicing Disc
The versatile disc allows for thin to thick
slices with 0 to 10 mm indicators. This disc
can only be used with the large bowl.
10. Reversible Shredding Disc
Provides the option of either fine or
medium shredding for optimal results.
This disc can only be used with the large
bowl.
11. Stem Adapter
This user-friendly tool easily attaches to
either disc or small chopping/mixing blade
to engage the motor shaft.
12. Spatula
Uniquely designed for use with either
work bowl.
13. Retractable Cord (not shown)
The retractable cord system allows you
to pull as much cord as needed, and then
store it back in the housing when not in use.
Note: The end of the cord is wrapped with
red tape to prevent over-pulling.
14. Accessory Storage Case
This convenient storage case with safety
lock holds all of the blades and discs that
are included with your new food processor.
15.
BPA Free (not shown)
All materials that come in contact with food
or liquid are BPA free.
WARNING
RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK
DO NOT OPEN
WARNING: TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK,
DO NOT REMOVE COVER (OR BACK)
NO USER-SERVICEABLE PARTS INSIDE
REPAIR SHOULD BE DONE BY AUTHORIZED SERVICE PERSONNEL ONLY
5
WARNING: RISK OF FIRE
OR ELECTRIC SHOCK
The lightning flash with arrowhead
symbol within an equilateral triangle
is intended to alert the user to the
presence of uninsulated, dangerous
voltage within the product’s enclosure
that may be of sufficient magnitude to
constitute a risk of fire or electric
shock to persons.
The exclamation point within an
equilateral triangle is intended to alert
the user to the presence of important
operating and maintenance (servicing)
instructions in the literature
accompanying the appliance.
SPECIAL CORD SET
INSTRUCTIONS
A short power-supply cord is provided to reduce
the risks resulting from becoming entangled in or
tripping over a longer cord.
Longer extension cords are available and may be
used if care is exercised in their use.
If a long extension cord is used, the marked
electrical rating of the extension cord must be at
least as great as the electrical rating of the
appliance, and the longer cord should be arranged
so that it will not drape over the countertop or
tabletop where it can be pulled on by children or
tripped over.
NOTICE
This appliance has a polarized plug (one blade is
wider than the other). To reduce the risk of
electric shock, this plug will fit into a
polarized outlet only one way. If the plug
does not fit fully into the outlet, reverse the
plug. If it still does not fit, contact a qualified
electrician. Do not modify the plug in any
way.
CONTENTS
Important Unpacking Instructions ................ 3
Important Safeguards................................... 4
Features and Benefits .................................. 6
Assembly Instructions ...................................8
Machine Controls ......................................... 9
Machine Functions ....................................... 9
User Guide and Capacity Chart ................. 12
Cleaning and Maintenance ........................ 16
For Your Safety ........................................... 16
Technical Data .............................................17
Troubleshooting .......................................... 17
Warranty Information .................................. 19
Recipes ........................................................22
4
IMPORTANT
SAFEGUARDS
Always follow these safety precautions when
using this appliance.
Getting Ready
1. Read all instructions.
2. Blades and discs are sharp. Handle them
carefully.
3. Always unplug from outlet when not in
use, before putting on or taking off parts,
before removing food and before
cleaning. To unplug, grasp plug and pull
from electrical outlet. Never pull cord.
4. Do not use outdoors.
5. Do not let cord hang over edge of table
or counter, or touch hot surfaces.
6. Do not operate any appliance with a
damaged cord or plug, or after appliance
has been dropped or damaged in any way.
Return appliance to the nearest authorized
service facility for examination, repair or
electrical or mechanical adjustment.
Operation
1. Keep hands as well as spatulas and other
utensils away from moving blades or discs
while processing food, to prevent the
possibility of severe personal injury or
damage to food processor. A plastic
scraper may be used, but only when the
food processor motor is stopped.
2. Avoid contact with moving parts. Never
push food down by hand when slicing or
shredding. Always use pusher.
3. Make sure motor has completely stopped
before removing cover. (If machine does
not stop within 4 seconds after you remove
the pusher assembly, call 1-800-762-0190
for assistance. Do not use the machine.)
4. Never store any blade or disc on the motor
shaft. To reduce the risk of injury, no blade
or disc should be placed on the shaft
except when the bowl is properly locked in
place and the processor is in use. Store
blades and discs, as you would sharp
knives, out of reach of children.
5. Be sure cover and feed tube are securely
locked in place before operating food
processor.
6. Never try to override or tamper with cover
interlock mechanism.
Cleaning
To protect against risk of electrical shock, do
not put base in water or other liquids.
General
1. This appliance should not be used by or
near children or individuals with certain
disabilities.
2. Do not operate this, or any other motor-
driven appliance, while under the influence
of alcohol or other substances that affect
your reaction time or perception.
3. This food processor is UL listed for
household use. Use it only for food
preparation as described in the
accompanying recipe and instruction book.
Do not use this appliance outside of its
intended use.
4. The use of attachments not recommended
or sold by Cuisinart may cause fire,
electrical shock or personal injury, or
damage to your food processor.
5. To avoid possible malfunction of work bowl
switch, never store processor with pusher
assembly in locked position.
6. Maximum rating of 15 amperes is based on
attachment that draws greatest current.
Other recommended attachments may
draw significantly less current.
7.
Do not operate your appliance in an
appliance garage or under a wall cabinet.
When storing in an appliance garage
always unplug the unit from the
electrical outlet. Not doing so could
create a risk of fire, especially if the
appliance touches the walls of the garage
or the door touches the unit as it closes.
SAVE THESE
INSTRUCTIONS
FOR HOUSEHOLD
USE ONLY
3
IMPORTANT UNPACKING
INSTRUCTIONS
This package contains a Cuisinart Elite
Collection
®
2.0 14-Cup Food Processor and
the accessories for it: 14- and 4.5-cup work
bowls, work bowl cover, large and small metal
chopping/mixing blades, dough blade,
adjustable slicing disc, reversible shredding
disc, stem adapter, large and small pushers,
spatula, accessory storage case, and
instruction/recipe book.
CAUTION: THE CUTTING TOOLS HAVE
VERY SHARP EDGES. To avoid injury when
unpacking the parts, please follow these
instructions.
1. Place the box on a low table or on the floor
next to the kitchen counter where you intend
to keep the food processor. Be sure the box
is right side up.
2. Open top flaps—there will be a rectangular
block of foam that holds the processor
parts, each fitted into a cavity in the foam.
3. Remove the instruction/recipe book and
bowl cover (A) from one side of the foam
block. Lift out the large and small pushers.
4. Lift out the work bowls (B) and spatula (C)
from the other side of the foam block.
5. Remove the foam block and the cardboard
frame.
6. Remove the housing base (D) from one side
of the bottom of the box. Assemble the
work bowls on the base by placing them
over the shaft using the handle to turn the
work bowl counterclockwise to lock it.
7. Place the food processor on the countertop
or table. Read the Assembly Instructions
thoroughly before using the machine.
8. The storage case (E) is on the other side of
the bottom of the box.
9. Lift out the storage case, unlock the cover
and remove the foam block; the small metal
chopping/mixing blade (F), dough blade (G),
large metal chopping/mixing blade (H), and
stem adapter (I), are each in a cavity.
CAREFULLY REMOVE THE METAL
CHOPPING/MIXING BLADE BY
GRASPING THE CENTER WHITE HUB
AND LIFTING IT STRAIGHT UP. NEVER
TOUCH THE BLADES, AS THEY ARE
RAZOR SHARP.
10. Pull out the drawer to the storage case
with the adjustable slicing disc (J), and
CAREFULLY REMOVE IT BY USING THE
PLASTIC HUB. DO NOT TOUCH THE
BLADE, IT IS VERY SHARP. The
reversible shredding disc (K) is also in the
drawer. Carefully remove the slicing disc
and shredding disc by using the plastic
hub. Remember to lock the parts in the
storage case when not in use.
11. Save the shipping cartons and plastic foam
blocks. You will find them very useful if you
need to repack the processor for moving or
other shipment.
NOTE: We recommend that you visit our
website, www.cuisinart.com for a fast, efficient
way to complete your product registration.
Storage Cover
with Lock
Drawer
D
E
A
B
C
G
F
K
J
I
H
2
RECOMMENDED MAXIMUM WORK BOWL CAPACITIES
* When processing egg-based liquids, like a custard base for quiche, reduce maximum capacity by 2 cups.
FOOD CAPACITY
14-CUP WORK BOWL
CAPACITY
4.5-CUP WORK BOWL
Sliced or shredded fruit, vegetables or
cheese
14 cups N/A
Chopped fruit, vegetables or cheese 12 cups 3 cups
Puréed fruit, vegetables or cheese 12 cups cooked
8 cups puréed
3 cups cooked
1½ cups puréed
Chopped or puréed meat, fish, seafood 2¼ pounds ½ pound
Thin liquid*
(e.g., dressing, soups, etc.)
10 cups 3 cups
Cake batter Three 9-inch cheesecakes
Four 8-inch homemade layers
(2 boxes 18.5 oz. cake mix)
N/A
Cookie dough 8 dozen
(based on average chocolate chip cookie recipe)
N/A
White bread dough 6 cups flour N/A
Whole wheat bread dough
4 cups flour N/A
Nuts for nut butter 4 cups 1½ cups
14-Cup Cuisinart Elite Collection
®
2.0 Food Processor
FP-14N
For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.
INSTRUCTION
BOOKLET
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Cuisinart FP-14DCN Manual de usuario
- Categoría
- Procesadores de comida
- Tipo
- Manual de usuario
- Este manual también es adecuado para
En otros idiomas
- English: Cuisinart FP-14DCN User manual
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