Cuisinart FP-12 El manual del propietario

Marca: Cuisinart

Modelo: FP-12

Categoría: Procesadores de comida

Tipo: El manual del propietario

Este manual también es adecuado para

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Procesadora de alimentos de 12 tazas (2.8 L)

Cuisinart Elite Collection

2.0

Serie FP-12N

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones

cuidadosamente antes de usarlo.

MANUAL DE

INSTRUCCIONES

Libro de

recetas

en el lado opuesto

ALIMENTO CAPACIDAD

DEL BOL DE

12 TAZAS (2.8 L)

CAPACIDAD

DEL BOL DE

4 TAZAS (945 ml)

Fruta/verdura/queso rebanado o rallado 12 tazas (1.3kg) N/A

Fruta/verdura/queso picado 9 tazas (1.4kg) 3 tazas (430grams)

Puré de fruta/verdura/queso 10 tazas (1.5kg)

(volumen procesado: 6 tazas) (1.4L)

3 tazas (470grams)

(volumen procesado: 1½ taza) (390ml)

Carne, pescado o marisco picado o molido 2 libras (910 g) ½ libra (225 g)

Líquidos fluidos*

(por ej. aderezo, sopa, etc.)

8 tazas (2.8 L) 3 tazas (710 ml)

Mezcla para pastel 1 tarta de queso de 9 pulgadas

(22 cm)

2 capas de pastel de 8 pulgadas

(20 cm)

(1 paquete de harina preparada para

pastel de 18.5 onzas/535 g)

N/A

Galletas 6 docenas

(receta de galletas de chispas de

chocolate)

N/A

Pan blanco 5 tazas (625 g) de harina común N/A

Pan integral

3 tazas (375 g) de harina común N/A

Mantequilla de frutas secas (por ejemplo

maní)

5 tazas (730g) 1½ taza (220g)

CAPACIDADES MÁXIMAS

* Si la preparación contiene huevos (natilla, flan), utilice 2 tazas (475 ml) menos que la capacidad máxima.

INSTRUCCIONES DE

DESEMBALAJE

IMPORTANTES

Esta caja incluye la procesadora de alimentos

de 12 tazas (2.8 L) Cuisinart Elite Collection

sus accesorios:

dos boles encajados de 12 tazas (2.8 L) y 4

tazas (945 ml), tapa, juego de empujadores,

cuchillas para picar/mezclar grande y pequeña,

cuchilla amasadora, adaptador para uso con

los discos y la cuchilla pequeña, disco

rebanador ajustable, disco triturador/rallador

reversible, espátula y manual de instrucciones/

libro de recetas.

PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE

CORTE SON MUY AFILADAS. Para prevenir

las heridas, desembale el aparato

cuidadosamente, siguiendo las instrucciones

siguientes:

1. Ponga la caja sobre una superficie llana y

amplia, como una mesa o une encimera.

Asegúrese de que la caja esté recta.

2. Abra la caja. En la caja, encontrará un

bloque de espuma de poliestireno que

contiene las piezas de la procesadora.

Retírelas de sus cavidades en el orden

siguiente: Primero, retire el manual de

instrucciones.

La espátula y el adaptador para discos (A) se

encuentran en las cavidades en el costado

corto del bloque. Retírelos después.

La tapa (B) se encuentra en el centro. Agarre

la tapa por el borde y álcela.

Después, retire el disco rebanador ajustable

del costado largo del bloque. Deslícelos

fuera de sus cavidades CON SUMO

CUIDADO. LOS FILOS SON MUY

CORTANTES.

Retire la cuchilla picadora/mezcladora

grande (E) y la cuchilla picadora/mezcladora

pequeña (F) del bloque de espuma. ALCE

LAS CUCHILLAS CUIDADOSAMENTE,

SOSTENIÉNDOLAS POR EL EJE. NUNCA

TOQUE LOS FILOS DE LAS CUCHILLAS;

SON MUY AFILADOS.

3. Retire el bloque de espuma de poliestireno.

4. Los boles (G), el juego de empujadores (H) y

la cuchilla amasadora (I) se encuentran en el

centro del bloque de espuma. Retírelos

después.

5. Retire el bloque de espuma de poliestireno

del medio.

6. El bloque-motor (J) se encuentra en el fondo

de la caja. Instale los boles sobre la base,

introduciéndolos sobre el árbol del motor y

girando

en sentido antihorario

para sujetar.

Luego, retire la base (J) del fondo de la caja.

7. Ponga el aparato sobre la encimera o la

mesa. Lea todas las instrucciones de

ensamblaje y operación (páginas 8–10)

cuidadosamente antes de usar el aparato.

8. Le aconsejamos que guarde el material de

embalaje. puede ser útil.

NOTA: le aconsejamos que llene el formulario

de registro disponible en www.cuisinart.com

a fin de facilitar la verificación de la fecha de

compra original.

IMPORTANTE

MEDIDAS DE

SEGURIDAD

Siempre que use aparatos eléctricos, debe

tomar precauciones básicas de seguridad,

incluso las siguientes:

Preparación:

1. Lea todas las instrucciones.

2. Las cuchillas y los discos son muy

filosos; manipúlelas con sumo cuidado.

3. Desconecte el aparato cuando no está

en uso, antes de instalar/sacar piezas,

antes de vaciar el bol y antes de

limpiarlo. Para desconectar el cable de

la toma de corriente, agárrelo por la

clavija; nunca jale el cable.

4. No lo utilice en exteriores.

5. No permita que el cable cuelgue del

borde de la encimera o de la mesa, ni que

haga contacto con superficies calientes.

6. No utilice este aparato si el cable o la

clavija estuviesen dañados, si no

funcionase debidamente, si estuviese

dañado, o después de que se hubiese

caído al piso o al agua; regréselo a un

centro de servicio autorizado para su

revisión, reparación o ajuste.

Funcionamiento

1. Para reducir el riesgo de herida seria o de

daño al aparato, mantenga las manos y

los utensilios alejados de la cuchilla o del

disco durante el funcionamiento. Se podrá

usar una espátula de goma, siempre que

el aparato esté apagado.

2. Evite el contacto con las piezas móviles.

Nunca introduzca la mano en la boca de

llenado; siempre use el empujador.

3. Espere hasta que el motor se haya

detenido completamente antes de quitar

la tapa. Si el motor no se detiene dentro

de 4 segundos después de sacar el juego

de empujadores, desconecte el aparato y

llame al 1-800-726-0190 para asistencia.

No utilice el aparato.

4. No guarde las cuchillas o los discos en el

bol. Para prevenir el riesgo de heridas,

nunca instale la cuchilla o el disco antes

de haberse asegurado de que el bol esté

debidamente instalado. Guarde los

accesorios fuera del alcance de los niños.

5. Asegúrese de que la tapa esté

debidamente puesta y que el empujador

esté completamente engranado antes de

poner el aparato en marcha.

6. No intente forzar el mecanismo de

seguridad de la tapa.

Limpieza

Para reducir el riesgo de electrocución, no

coloque el bloque-motor en agua u otro

líquido.

General

1. Este aparato no debería ser usado por o

cerca de niños o personas con alguna

discapacidad.

2. No utilice este aparato bajo el efecto del

alcohol u otra sustancia que afecte su

tiempo de reacción o su percepción.

3. Este aparato está homologado por UL

para uso doméstico. Utilícelo únicamente

con el propósito para el cual fue diseñado,

según se describe en este manual de

instrucciones. No utilice el aparato para

ningún otro fin que no sea el indicado.

4. El uso de accesorios no recomendados o

vendidos por Cuisinart para uso con este

modelo podría provocar un incendio, un

choque eléctrico o una herida.

5. Nunca guarde el aparato con el juego de

empujadores en la posición de bloqueo.

6. La potencia nominal máxima (6.5 amp)

está basada en el accesorio que consume

más electricidad. Otros accesorios pueden

utilizar menos electricidad.

7. No haga funcionar el aparato bajo o

adentro de un armario. Siempre

desconecte el aparato antes de

guardarlo en un armario. Dejar el aparato

conectado presenta un riesgo de incendio,

especialmente si éste toca las paredes o

la puerta del armario cuando cierra.

AVISO: modelos con base de plástico: el cable

de este aparato está dotado de una clavija

polarizada (una pata es más ancha que otra).

Como medida de seguridad, se podrá enchufar

de una sola manera en la toma de corriente

polarizada. Si no entrara en la toma de

corriente, inviértala. Si aún no entrara

completamente, comuníquese con un

electricista. No intente ir en contra de esta

función de seguridad.

ADVERTENCIA

RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN

NO LO ABRA

ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN,

NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO.

ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR

EL USUARIO. LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS

POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.

GUARDE ESTAS

INSTRUCCIONES

PARA USO

DOMÉSTICO

SOLAMENTE

ADVERTENCIA: RIESGO

DE INCENDIO O

ELECTROCUCIÓN

El símbolo representado por un

relámpago con punta de flecha

dentro de un triángulo equilátero

tiene como fin alertar al usuario de la

presencia de voltajes peligrosos no

aislados en el interior del aparato, los

cuales pueden ser de suficiente

magnitud para constituir un riesgo de

incendio o electrocución.

El signo de exclamación dentro de

un triángulo equilátero tiene como fin

alertar al usuario de la presencia de

instrucciones importantes de

operación y mantenimiento (servicio)

en la documentación que acompaña

al equipo.

CONEXIÓN CON TIERRA

AVISO

Modelos con base de fundición: para su

protección, su aparato está equipado con un

cable de puesta a tierra con clavija de tierra, la

cual debe ser conectada a una toma de

corriente debidamente puesta a tierra.

Si una toma de corriente con toma de tierra no

está disponible, se podrá usar un adaptador

para conectar el aparato a una toma de

corriente sin toma de tierra. El adaptador debe

ser puesto a tierra mediante un tornillo de

metal que conecte la lengüeta del adaptador a

la placa de la toma de corriente.

NOTA: no quite la lengüeta del adaptador.

PRECAUCIÓN: antes de conectar el

adaptador, asegúrese de que la toma de

corriente esté puesta a tierra. Si no está

seguro(a), comuníquese con un electricista.

Nunca use un adaptador sin estar seguro de

que la toma de corriente esté puesta a

tierra.

Nota: está prohibido usar un adaptador en

el Canadá.

ÍNDICE

Instrucciones de desembalaje ..................... 3

Medidas de seguridad importantes ..............4

Piezas y características ................................ 6

Instrucciones de ensamblaje

y operación ....................................................8

Botones de control ....................................... 9

Uso de los boles .......................................... 9

Funciones ..................................................... 9

Guía de procesado ..................................... 11

Limpieza, mantenimiento y almacenaje ..... 17

Para su seguridad ...................................... 18

Especificaciones técnicas ...........................18

Resolución de problemas .......................... 18

Garantía ...................................................... 20

Recetas ...................................................... 22

PIEZAS Y

CARACTERÍSTICAS

. Base/Bloque-motor

Potente motor de 1000 vatios integrado

en una robusta base, capaz de procesar

una gran variedad de recetas.

2. Controles electrónicos

Panel de control fácil de limpiar con

botones de encendido, apagado y pulso.

Luz LED azul, para un aspecto

contemporáneo.

3. Boles

Versátil sistema de boles encajados que

se adaptan a sus necesidades.

El sistema hermético Seal Tight

maximiza

la capacidad de cada bol, asegura

máxima seguridad durante el procesado y

mantiene los ingredientes adentro del bol.

Los boles están asegurados por un

exclusivo sistema de bloqueo que permite

vaciar los ingredientes sin que los boles se

separen.

Los boles están hechos de un material

resistente y duradero e incluyen cavidades

para los dedos (a), marcas (b) y pico

vertedor (c) para mayor comodidad.

4. Tapa con boca de llenado extra ancha

El sistema hermético Seal Tight

sella la

tapa, lo que permite llenar los boles hasta

su máxima capacidad sin preocuparse por

los derrames. Sistema de cierre con

botones de liberación (a) y sistema de

bloqueo de seguridad (b). El sello puede

quitarse para lavarse a mano o en el

lavavajillas.

La ancha boca de llenado Supreme

(c)

acomoda vegetales/frutas enteras.

5. Juego de empujadores

Dos empujadores encajados, uno pequeño

(a) y uno grande (b), permiten procesar

una gran variedad de alimentos. Un

sistema de bloqueo (c) ubicado en el asa

permite asegurar el empujador grande

durante las tareas pesadas, como el

amasado.

6. Cuchilla picadora/mezcladora pequeña

Resistente cuchilla de acero inoxidable,

para uso con el bol pequeño. Un sistema

de bloqueo mantiene la cuchilla en

posición al vaciar el bol.

7. Cuchilla picadora/mezcladora grande

Resistente cuchilla de acero inoxidable,

para uso con el bol grande. Un sistema de

bloqueo mantiene la cuchilla en posición al

vaciar el bol.

8. Cuchilla amasadora

Perfecta para preparar una gran variedad

de masas. Para uso con el bol grande

únicamente.

9. Disco rebanador ajustable

Versátil disco ajustable que produce

rebanadas de 1 a 6mm. Para uso con el

bol grande únicamente.

10. Disco triturador/rallador reversible

Práctico disco doble uso que produce un

rallado fino o medio. Para uso con el bol

grande únicamente.

11. Adaptador

Pieza removible que permite conectar los

discos y la cuchilla pequeña al árbol del

motor.

12. Espátula

Diseño exclusivo.

13. Espacio para guardar el cable (no

ilustrado)

Cómodo espacio para enrollar el cable

debajo de la base.

14.

Sin BPA (no ilustrado)

Ninguna de las piezas en contacto con los

alimentos/líquidos contiene bisfenol A (BPA).

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Bol grande

& accesorios

Bol pequeño

& accesorios

INSTRUCCIONES DE

ENSAMBLADO Y

OPERACIÓN

Antes del primer uso:

Antes de usar el aparato por primera vez, lave

todas las piezas removibles según se describe

en la página 17.

1. Ponga la procesadora sobre una superficie

llana y seca. No enchufe el aparato hasta

que esté completamente ensamblado.

2. Instale el bol grande sobre la base y gírelo

en sentido antihorario para sujetarlo.

Si desea utilizar el bol pequeño, agárrelo

por las cavidades para dedos e instálelo

en el bol grande, el pico vertedor

apuntando hacia el punto opuesto al asa.

Empuje hacia abajo para sujetarlo.

Uso de las cuchillas:

El sistema de bloqueo de seguridad que

mantiene las cuchillas en su puesto

durante el procesado y al vaciar los boles

no las sujeta permanentemente. Tenga

cuidado al vaciar los boles. Siempre

asegúrese de que la cuchilla esté

sujetada antes de voltear el bol.

Nota: no retire la cuchilla si el bol

contiene líquido hasta más arriba del

eje de la misma; esto provocará un

derrame.

Cuchilla grande

3. Sostenga la cuchilla por la parte de

plástico e insértela cuidadosamente sobre

el árbol motor. Gírela hasta que encaje.

Empuje hacia abajo para sujetarla.

Siempre asegúrese de que la cuchilla

esté sujetada antes de voltear el bol.

(para retirar la cuchilla, primero retire el

bol de la base y póngalo sobre una

superficie plana. Repose el talón de la

mano sobre la orilla del bol y alce

cuidadosamente la cuchilla).

Cuchilla amasadora

4. Para uso en el bol grande únicamente.

Instale la cuchilla sobre el eje y gírela

hasta que encaje.

Cuchilla pequeña

5. Para uso en el bol pequeño. Introduzca el

adaptador sobre el árbol del motor,

empujando para sujetarlo. Sostenga la

cuchilla por la parte de plástico e insértela

cuidadosamente sobre el adaptador.

Gírela hasta que encaje y oprima para

sujetarla. Siempre asegúrese de que la

cuchilla esté sujetada antes de voltear

el bol.

(para retirar la cuchilla, primero

retire el bol de la base y póngalo sobre

una superficie plana. Repose el talón de

la mano sobre la orilla del bol y alce

cuidadosamente la cuchilla).

Discos

6. Para uso en el bol grande únicamente.

Introduzca el adaptador sobre el árbol del

motor, empujando para sujetarlo. Disco

rebanador ajustable: escoja el grosor de

las rebanadas, girando el eje del disco,

antes de instalarlo. Agarre el disco por el

eje de plástico e insértelo cuidadosamente

sobre el adaptador.

Disco triturador/rallador reversible: el lado

que desea usar debe apuntar hacia arriba.

Para retirar el disco, agárrelo por el eje de

plástico.

Tapa

7. Cierre la tapa, colocándola encima del bol

grande y oprima en la parte delantera y la

parte trasera de la misma hasta que

quede firme en su lugar.

También se podrá

asegurar la parte trasera

primero, luego la parte

delantera. Asegúrese de

que ambos lados estén

asegurados.

Para sacar la tapa,

oprima ambos lados del

botón de liberación

ubicado en el asa y

álcela.

Nota: la tapa ingresará

sobre el bol grande sin

importar la

combinación de boles

usados. Puede que sea

un poco difícil instalarla

al principio. Se volverá

más fácil cada vez que

use el aparato.

8. Inserte el juego de empujadores en la

boca de llenado.

9. Enchufe el aparato. Ahora está lista para

el uso.

Nota: el aparato no se pondrá en

marcha a menos que el bol, la tapa y

los empujadores estén debidamente

instalados.

CONTROLES

(encendido continuo)

1. Ensamble el aparato según se describió

en las instrucciones de ensamblaje.

2. Ponga los ingredientes en el bol o

introdúzcalos en la boca de llenado.

3. Oprima el botón ON. La luz LED azul se

encenderá y el aparato se pondrá en

marcha.

4. Para apagar el aparato, oprima el botón

OFF.

PULSE

(encendido intermitente) La función de pulso le

permitirá obtener resultados más homogéneos

y evitará que procese excesivamente los

ingredientes. Salvo indicación contraria, utilice

pulsaciones cortas de un segundo.

1. Ensamble el aparato según se describió

en las instrucciones de ensamblaje. Ponga

los ingredientes en el bol. Oprima

repetidamente el botón PULSE, hasta

obtener la consistencia deseada. La luz

LED azul se encenderá cada vez que

oprima el botón PULSE.

USO DE LOS BOLES

El versátil sistema de boles encajados es

perfecto para todas sus necesidades. Para

maximizar la eficacia del sistema y ahorrar

tiempo durante la preparación, le aconsejamos

que utilice los boles en orden, del más

pequeño al más grande

. Por ejemplo, si una

receta requiere que utilice ambos boles, empiece

la preparación con el bol pequeño. Podrá así

picar y reservar los ingredientes en el bol

pequeño, para después usarlos en la receta. Los

"muffins crujientes de cerezas" (página 36 del

libro de receta) son el ejemplo perfecto.

Los boles están asegurados por un exclusivo

sistema de bloqueo que permite vaciar los

ingredientes sin que se separen. Para vaciar el

bol pequeño, puede agarrar éste por las

cavidades para dedos y alzarlo, o bien agarrar el

bol grande y vaciar los ingredientes.

Algunos alimentos duros pueden rallar la

superficie de los boles; esto no afectará su

rendimiento.

FUNCIONES

Cómo picar

(usando la cuchilla picadora/

mezcladora)

• Pelar las frutas/verduras y retirar las partes

duras (corazón, pepas, semillas, huesos,

etc.). Cortar los alimentos en pedazos de

½–1 pulgada (1.5–2.5cm). Obtendrá

resultados más homogéneos si los pedazos

son del mismo tamaño.

• Pulsar repetidamente hasta obtener la

consistencia deseada. Oprimir el botón ON

para obtener una textura más fina. Averiguar

la consistencia a menudo y raspar el bol con

una espátula si es necesario.

Presionar aquí

Cómo hacer puré

(usando la cuchilla picadora/

mezcladora)

• Puré de frutas/verduras crudas o cocinadas:

Cortar los ingredientes en pedacitos de ½–1

pulgada (1.5–2.5cm). Obtendrá resultados

más homogéneos si los pedazos son del

mismo tamaño. Oprimir el botón PULSE

repetidamente para picar grueso, luego

procesar con la función

hasta obtener

puré. Raspar el recipiente si es necesario.

Nota: no utilice este método para preparar

puré de patatas

(véase nuestra receta de

puré de patatas en la página 66.)

• Para preparar crema de verdura: Colar la

sopa, reservando el líquido, y licuar

solamente las verduras. Después, agregar un

poco del caldo y seguir procesando.

Cómo amasar

(usando la cuchilla amasadora o la

cuchilla picadora)

• Utilizar cuchilla amasadora para amasar

masa fermentada y la cuchilla picadora para

amasar masa de hojaldre.

•

Le aconsejamos que sujete los empujadores

con el sistema de bloqueo que se encuentra

en el asa.

• Utilizar solamente el bol grande para amasar.

Cómo rebanar

(usando el disco rebanador ajustable)

• Para lograr resultados homogéneos, apretujar

los alimentos en la boca de llenado. Para

procesar pequeñas cantidades, utilizar la

boca de llenado pequeña. Para rebanar

queso, siempre utilizar la boca de llenado

grande. La presión necesaria dependerá de

la consistencia de los ingredientes. Ejercer

presión ligera para rebanar alimentos suaves,

presión moderada para rebanar alimentos

firmes y presión firme para rebanar

ingredientes duros. Ejercer siempre presión

uniforme.

• Refrigerar o congelar brevemente el queso

antes de rebanarlo.

• Para preparar Juliana de frutas/vegetales:

Disponer los alimentos horizontalmente en la

boca de llenado y procesar con el disco

rebanador, ejerciendo presión uniforme.

Retirar las rodajas del bol y disponerlas

verticalmente en la boca de llenado. Procesar

otra vez, ejerciendo presión uniforme, para

cortar las rodajas en tiras.

• Para cortar frutas/vegetales en rodajas:

Cortar la extremidad inferior de la fruta/

vegetal e introducirla en la boca de llenado,

el lado cortado primero. Si no cabe, cortar a

la mitad o en cuartos. Procesar, ejerciendo

presión uniforme.

• Para rebanar pequeños alimentos como

champiñones, rábanos o fresas: cortar

ambas extremidades de la fruta/hortaliza e

introducirla verticalmente en la boca de

llenado. Utilizar la boca de llenado pequeña

si los alimentos caben en ésta.

ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES

FRUTAS

Manzanas

Cuchilla picadora

Pedacitos

Puré

1 libra (455 g) = 3 tazas

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para

picar grueso – procesar para picar fino.

Para preparar compota de manzana: pelar y cocer las

manzanas; procesar hasta obtener la consistencia

deseada.

Presión moderada

Aguacates Disco rebanador

Disco triturador/

rallador

Cuchilla picadora

Rodajas

Rallado fino/medio

Pedacitos

Puré

1 manzana = ¾ taza

1 mediano = 1 taza

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar

hasta obtener la consistencia deseada.

Bananos Cuchilla picadora

Puré 3 medianos = 1 taza Utilizar bananos maduros; procesar hasta obtener la

consistencia deseada.

Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 2 tazas Utilizar bananos firmes; procesar, ejerciendo presión

ligera.

Frutas del

bosque

Cuchilla picadora

Puré

1 pinta de frutas frescas =

2 tazas; 10 onzas (285 g)

de frutas congeladas = 1½

taza

Procesar hasta obtener puré. Colar el puré para eliminar

las semillas. Descongelar las frutas congeladas.

Disco rebanador Rodajas 1 pinta = 2 tazas

Fresas: retirar el tallo y apilar horizontalmente en la

boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión

moderada.

Coco

Cuchilla picadora

Disco triturador

rallador

Pedacitos

Rallado fino/medio

1 mediano = 4 tazas

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para

picar grueso. Procesar para picar fino.

Cortar en pedazos; procesar, ejerciendo presión

moderada.

Kiwis Disco rebanador Rebana 2 kiwis = ¾ taza Refrigerar y pelar; procesar, ejerciendo presión ligera.

Mangos Cuchilla picadora

Cuchilla picadora

Pedacitos

Puré

1 mediano = ¾–1 taza

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar

hasta obtener la consistencia deseada.

Duraznos/

Nectarinas

Cuchilla picadora

Pedacitos 1 libra (455 g) = 2–2½

tazas

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.

Cuchilla picadora

Puré 1 libra (455 g) = 2–2½

tazas

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar

hasta obtener la consistencia deseada.

Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 2–2½

tazas

Quitar el hueso. Procesar, ejerciendo presión ligera.

Cítricos (limones,

limas/limones

verdes, naranjas)

Cuchilla picadora

Disco rebanador

Pedacitos

Rodajas

Frutas medianas:

1 limón = 2–3

cucharaditas de ralladura;

1 lima/limón verde = 1

cucharadita de ralladura;

1 naranja = 1½ cucharada

de ralladura

Pelar la cáscara con un pelador de vegetales; procesar.

Para obtener una ralladura más fina, procesar con un

poco de azúcar.

Cortar cada lado de la fruta y poner verticalmente en la

boca de llenado; procesar, ejerciendo presión

moderada. Procesar, ejerciendo presión moderada.

Frutas pasas

(pegajosas)

Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2½ tazas Refrigerar. Agregar un poco de la harina de la receta al

bol. Pulsar hasta obtener la consistencia deseada.

VEGETALES

Judías verdes,

habichuelas

Cuchilla picadora

Disco rebanador

Puré

Rodajas

1 taza = ½ taza de puré

1 libra (455 g) = 3 tazas

Cocer; procesar hasta obtener la consistencia deseada.

Limpiar; apilar horizontalmente en la boca de llenado.

Procesar, ejerciendo presión ligera.

GUÍA DE PROCESADO

ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES

Brécol/Coliflor Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra/455 g (crudo) = 2

tazas

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.

Cuchilla picadora Puré 1 libra/455 g (cocinado) =

1 taza

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar

hasta obtener la consistencia deseada.

Disco rebanador Rodajas Tallos solamente Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión

moderada.

Disco triturador/

rallador

Rallado fino/medio Tallos solamente Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión

moderada.

Col Cuchilla picadora

Disco rebanador

Disco triturador

Pedacitos

Rodajas

Rallado medio

2 libras (910 g) = 8 tazas

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.

Cortar en cuartos y quitar el corazón. Procesar,

ejerciendo presión moderada. Utilizar el disco

rebanador para preparar ensalada de col.

Utilizar el disco triturador/rallador para rallar muy fino.

Zanahorias Cuchilla picadora

Cuchilla picadora

Disco rebanador

Disco triturador

rallador

Pedacitos

Puré

Rodajas

Rallado fino/medio

1 libra (455 g) = 3 tazas

2 medianas = ½ taza de

puré

1 libra (455 g) = 3 tazas

1 libra (455 g) = 2½ tazas

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar hasta

obtener la consistencia deseada.

Procesar.

Rodajas pequeñas: disponer horizontalmente en la

boca de llenado Rodajas largas: disponer

horizontalmente en la boca de llenado. Procesar,

ejerciendo presión moderada a firme.

Rallado corto: disponer horizontalmente en la boca de

llenado Rallado largo:

disponer horizontalmente en la

boca de llenado Procesar, ejerciendo presión moderada

a firme.

Apio Cuchilla picadora Pedacitos 2 ramas medianas = ½

taza

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar

hasta obtener la consistencia deseada.

Disco rebanador Rodajas 2 ramas medianas = ½

taza

Limpiar; disponer verticalmente en la boca de

llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada.

Pepinos Cuchilla picadora

Disco rebanador

Pedacitos

Rodajas

1 mediano = 1½ taza

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.

Rodajas: limpiar; disponer verticalmente en la boca

de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada.

Rodajas largas: disponer horizontalmente en la

boca de llenado Procesar, ejerciendo presión

moderada.

Disco triturador/

rallador

Rallado medio 1 mediano = 1½ taza Rallado medio: limpiar; disponer verticalmente en la

boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión

moderada. Rallado largo: introducir horizontalmente

en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión

moderada.

Ajo Cuchilla picadora Pedacitos 1 cabeza (12–16 dientes)

= 2–3 cucharadas

1 diente mediano = ½

cucharadita

Pelar; encender la máquina y echar en la boca de

llenado; procesar hasta que esté finamente picado

Jengibre Cuchilla picadora Pedacitos 2 pedazos de 1 pulgada

(2.5 cm) = 1 cucharada

Pelar; cortar en trocitos de ½ pulgada (1.5 cm).

Encender la máquina y echar en la boca de llenado;

procesar hasta que esté finamente picado.

Disco rebanador Rodajas 4 onzas (115 g) = ½ taza

Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado.

Procesar, ejerciendo presión moderada.

Disco triturador/

rallador

Rallado fino/

medio

4 onzas (115 g) = ½ taza

Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado.

Procesar, ejerciendo presión moderada.

ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES

Hierbas frescas Cuchilla picadora Pedacitos

1 taza = ¹∕

taza

Las hierbas, el bol y las cuchillas deben estar limpias y

secas. Pulsar para picar grueso. Procesar para picar

fino. Las hierbas picadas se podrán conservar en el

refrigerador durante 10 días, en una bolsa hermética.

Jalapeño Cuchilla picadora

Disco rebanador

Pedacitos

Rallado medio

1 mediano = 3

cucharadas

1 mediano = ¼ taza

Quitar el tallo y las semillas. Encender la máquina y

echar en la boca de llenado; procesar para picar.

Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados;

procesar, usando presión moderada Rodajas cortas:

disponer verticalmente en la boca de llenado; rodajas

largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado.

Puerro Cuchilla picadora

Pedacitos 1 libra (455 g) = 2

tazas

Lavar bien; tirar las partes de color verde oscuro.

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.

Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 2

tazas

Limpiar bien. Disponer verticalmente en la boca de

llenado; presión moderada. Lonchas largas: disponer

horizontalmente en la boca de llenado Procesar,

ejerciendo presión moderada.

Champiñones/

Hongos

Cuchilla picadora

Disco rebanador

Disco triturador/

rallador

Pedacitos

Rodajas

Rallado fino medio

1 libra = 6 tazas

1 libra = 5 tazas

Cortar en pedazos uniformes. Pulsar.

Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo

presión ligera.

Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo

presión ligera.

Cebollas Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 4½–5

tazas

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.

Disco rebanador Rodajas 1 mediana = ¾–1 taza Limpiar; poner en la boca de llenado. Procesar,

ejerciendo presión moderada.

Pimientos dulces Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 4½–5

tazas

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.

Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 3 taza Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados;

procesar, usando presión moderada Rodajas finas:

disponer verticalmente en la boca de llenado. Rodajas

largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado.

Pepinillos en

vinagre

Cuchilla picadora

Disco rebanador

Pedacitos

Rodajas

1 mediano = ¾ taza

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.

Poner verticalmente en la boca de llenado; rodajas

largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado.

Procesar, ejerciendo presión moderada.

Papas/Patatas y

otros tubérculos

Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 3½–4

tazas

Papas crudas: Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5

cm). Pulsar.

Cuchilla picadora Puré 1 taza (cocida)

(pedazos de 1

pulgada/2.5 cm) = ½

taza

Batata/Camote/Ñame: Cortar en pedazos de 1 pulgada

(2.5 cm); pulsar.

Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 3½–4

tazas

Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario.

Patatas crudas: presión ligera a moderada. Camote/

batatas crudas: presión firme. Patatas cocidas: presión

ligera.

Disco triturador/

rallador

Rallado fino/

medio

1 libra (455 g) = 3½–4

tazas

Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario.

Patatas: presión ligera a moderada. Nota: guardar las

patatas ralladas o cortadas en rodajas en agua fría;

secar bien antes de usar. Puré de patatas: cocer;

procesar con el disco triturador/rallador; esto evitará

que el puré tenga una consistencia pegajosa.

ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES

Rábanos Cuchilla picadora Pedacitos

½ libra (225 g) = 1½

taza

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.

Procesar para picar fino.

Disco rebanador Rodajas

½ libra (225 g) = 1½

taza

Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión

firme.

Disco triturador/

rallador

Rallado fino/medio ½ libra (225 g) = 1½

taza

Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión

firme.

Cebolletas

(scallions)

Cuchilla picadora

Disco rebanador

Pedacitos

Rodajas

1–2 = ¼ taza

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.

Tirar la parte verde; poner verticalmente en la boca de

llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera a

moderada. Lonchas largas: disponer horizontalmente

en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión

moderada.

Espinaca Cuchilla picadora

Cuchilla picadora

Disco rebanador

Pedacitos

Puré

Rodajas

¼ libra (115 g) = 1 taza

1 libra (455 g) cruda =

10 tazas

1 libra (455 g)

cocinada = 1½ taza

1 libra (455 g) cruda =

10 tazas

Pulsar para picar.

Procesar.

Formar un rollo de hojas; poner el rollo verticalmente

en la boca de llenado; procesar, ejerciendo presión

moderada.

Calabacines Cuchilla picadora

Disco rebanador

Pedacitos

Rodajas

1 libra = 3 tazas

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.

Rodajas: limpiar; disponer verticalmente en la boca de

llenado. Lonchas largas: cortar en pedazos; disponer

horizontalmente en la boca de llenado. Procesar,

ejerciendo presión moderada.

Disco triturador/

rallador

Rallado fino/

medio 1 libra = 3 tazas

Para rallar: disponer verticalmente en la boca de

llenado. Ralladura larga: Cortar en pedazos; disponer

horizontalmente en la boca de llenado. Procesar,

ejerciendo presión moderada.

QUESO

Queso suave;

Ricotta, queso

crema, requesón,

Brie, queso azul,

Fontina Mozzarella,

Bel

Paese

Cuchilla picadora

Disco triturador/

rallador

Puré

PedacitosRallado

medio

½ libra (225 g) = 1 taza

¼ libra (115 g) = 1 taza

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Procesar.

Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar

Refrigerar. Procesar, ejerciendo presión moderada.

Disco triturador/

rallador

Rallado fino

¼ libra (115 g) = 1 taza

Congelar durante 25–30 minutos antes de rallar.

Queso firme;

Cheddar, suizo,

Edam, Gouda

Cuchilla picadora Pedacitos

¼ libra (115 g) = 1

taza

Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm).

Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera a

moderada.

Disco rebanador Tajadas

¼ libra (115 g) = 1

taza

Disco triturador/

rallador

Rallado medio

¼ libra (115 g) = 1

taza

Refrigerar; procesar, ejerciendo presión moderada.

Disco triturador/

rallador

Rallado fino

¼ libra (115 g) = 1

taza

Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera.

Queso duro;

Parmesano &

Romano

Cuchilla picadora Pedacitos

libra (340 g) = 3

tazas

Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). *No

intente picar un queso que sea demasiado duro para

agujerearse con la punta de un cuchillo.

Disco triturador/

rallador

Rallado medio ¼ libra (115 g) = 1 taza El queso debería estar a temperatura ambiente.

Disco triturador/

rallador

Rallado fino ¼ libra (115 g) = 1 taza El queso debería estar a temperatura ambiente.

OTROS

ALIMENTOS

Papillas

Cuchilla picadora Puré

Cortar las frutas/verduras cocidas

en pedazos de 1

pulgada (2.5 cm). Los alimentos deberían estar muy

suaves. Pulsar, luego procesar hasta obtener la

consistencia deseada. Colar el puré con colador de

malla fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de

hielo para conseguir porciones individuales de 1 onza.

ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES

Mantequilla Cuchilla picadora

Disco rebanador

Pedacitos

Rodajas

¼ libra (115 g) = ½ taza

Cortar la mantequilla a temperatura ambiente en

pedazos. Procesar, raspando el bol si es necesario.

Para preparar mantequillas aromatizadas, procesar los

ingredientes aromatizantes primero. Para preparar

masa, cortar la mantequilla en pedazos y congelar

antes de usar.

La mantequilla debería estar bien fría; procesar,

ejerciendo presión moderada.

Chocolate Cuchilla picadora

Disco triturador/

rallador

Pedacitos

Rallado medio

1 onza (29 g) = ¼ taza

Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm) o

utilizar chispas de chocolate. Pulsar, luego procesar

hasta obtener la consistencia deseada. La textura del

chocolate rallado es gruesa.

Refrigerar; procesar, ejerciendo presión firme.

Pan rallado/

Galletas picadas

Cuchilla picadora

Pedacitos 12–14 galletas Graham

= 1 taza; 1 rebanada de

pan = ½ taza

Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm).

Procesar hasta obtener la consistencia deseada. El pan

rallado puede prepararse con pan fresco, pan del día

anterior o tostadas.

Claras Cuchilla picadora Pedacitos 8 claras = 1 taza de

claras montadas

Utilizar huevos a temperatura ambiente; agregar 1

cucharadita de jugo de limón o vinagre por clara. El bol

debe estar muy limpio; procesar durante 1–2½

minutos. No utilizar las claras montadas para preparar

merengue. Para obtener claras montadas más firmes,

terminar de batir con un batidor de mano o el disco

batidor (opcional). Nota: para pedir el disco batidor

(modelo FP-12WHIP), comuníquese con nuestro

servicio de atención al cliente.

Carne, pollo y

pescado

Cuchilla picadora Pedacitos 2 libras (910 g) de carne

deshuesada

Cortar la carne cruda o cocinada muy

fría

en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar.

Procesar durante varios segundos a la vez para picar

fino. Averiguar la consistencia a menudo.

Cortar la carne cruda o cocinada muy fría

en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar.

Procesar hasta obtener la consistencia deseada.

Carne cocinada: la carne debe estar muy fría. No

procesar más de un pedazo a la vez. Carne cruda:

cortar, envolver en una película de plástico y congelar

hasta que esté la carne dura pero que pueda

perforarse con la punta de un cuchillo.

*Para lograr resultados óptimos, utilizar carne semi-

congelada.

Cuchilla picadora Puré 1 libra (455 g) de carne

deshuesada = 2 tazas

Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) de carne

deshuesada = 2 tazas

Batidos y licuados

(smoothies)

Cuchilla picadora Batido/Puré Hasta 16 porciones de 8

onzas (235 ml)

Batidos de helado: procesar el helado y agregar la

leche por la boca de llenado. Licuados ("smoothies"):

procesar las frutas y agregar el líquido por la boca de

llenado.

Nueces Cuchilla picadora

Cuchilla picadora

Disco rebanador

Disco triturador/

rallador

Pedacitos

Puré

Rodajas

Rallado fino/medio

¾ libra (340 g) = 3 tazas

¼ libra (115 g) = 1 taza

Pulsar para picar. La dureza de las nueces determinará

el tiempo de procesado. Procesar con harina o azúcar

para no hacer mantequilla de nueces. Grueso: pulsar

6–8 veces. Fino: pulsar 2–3 veces, luego procesar

durante 20–30 segundos, averiguando la consistencia

a menudo.

Mantequilla de nueces: procesar durante 2–3 minutos,

raspando el bol si es necesario. Para que la

mantequilla sea más suave, agregar un poco de aceite.

Procesar, ejerciendo presión moderada; las nueces

picadas tendrán una textura gruesa, Procesar,

ejerciendo presión moderada; las nueces picadas

tendrán una textura media/fina.

ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES

Azúcar granulada Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2 tazas Procesar durante 1 minuto.

Tofu Cuchilla picadora Puré 10 onzas (290 g) = ¾ taza Procesar durante 2 minutos.

Nata para montar Cuchilla picadora Pedacitos 1 taza = ½ taza

Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar

azúcar si desea; seguir procesando durante 3–4

minutos más, hasta obtener la consistencia deseada.

MASAS

Masa de hojaldre

Cuchilla picadora

Masa/Mezcla

Pulsar hasta que la mezcla adquiera la consistencia

de la harina de maíz. Agregar agua, 1 cucharada a la

vez; pulsar hasta obtener una masa.

Mezclas

Pan sin levadura,

pasteles, galletas

Cuchilla picadora Masa/Mezcla Procesar los ingredientes secos y reservar. Procesar la

grasa con el azúcar, luego agregar los ingredientes

líquidos. Agregar los ingredientes secos; pulsar para

combinar. Los ingredientes que deben picarse grueso

pueden añadirse con los ingredientes secos.

Los ingredientes que deben picarse fino deben picarse

por separado y añadirse al final del procesado.

Masa

fermentada

salada

Pan

Cuchilla

amasadora

Cuchilla

amasadora

Mezcla

Masa

CONSEJOS: Poner a fermentar 2 ¼ cucharaditas de

levadura seca activa en ¾ taza (175 ml) de líquido

tibio. Si la receta incluye edulcorante como azúcar o

miel, agregar 1 cucharadita a la levadura. No procesar

más de 5 tazas (1 kg) de harina a la vez. La masa

fermentada salada estará suave y ligeramente

pegajosa.*

Masa

fermentada

dulce

Panecillos &

"coffee cakes"

Cuchilla picadora

Cuchilla

amasadora

Mezcla

Masa

Ver la sección

CONSEJOS. La masa fermentada

dulce estará pegajosa; raspar el bol si es necesario.

La masa fermentada dulce no necesita procesarse

mucho.*

Nota: solamente procesar masa en el bol grande. No utilizar el bol pequeño para amasar.

*Ver la sección "Resolución de problemas" para más información.

Cómo rallar

(usando el disco triturador/rallador

reversible)

• Para lograr resultados homogéneos,

apretujar los alimentos en la boca de

llenado. Para procesar pequeñas cantidades,

utilizar la boca de llenado pequeña. Para

rebanar queso, siempre utilizar la boca de

llenado grande. La presión necesaria

dependerá de la consistencia de los

ingredientes. Ejercer presión ligera para

rebanar alimentos suaves, presión moderada

para rebanar alimentos firmes y presión firme

para rebanar ingredientes duros. Ejercer

siempre presión uniforme.

• Refrigerar o congelar brevemente el queso

antes de rallarlo.

• Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de

hoja: Formar un rollo de hojas. Introducir el

rollo verticalmente en la boca de llenado.

Procesar, ejerciendo presión uniforme.

Cómo batir

• Cuisinart también ofrece un disco batidor

para batir claras de huevo, crema, etc. Para

pedir el disco batidor (modelo FP-12WHIP),

comuníquese con nuestro servicio de

atención al cliente.

LIMPIEZA,

MANTENIMIENTO Y

ALMACENAJE

Mantenga su procesadora de alimentos en la

encimera, para siempre tenerla lista.

Desenchufe el aparato cuando no está en uso.

Mantenga las cuchillas y los discos fuera del

alcance de los niños.

Todas las piezas removibles son aptas para

lavavajillas. Recomendamos que las lave en el

lavavajillas, en el nivel superior únicamente.

El intenso calor del agua en el nivel inferior del

lavavajillas puede dañar los boles, la tapa y los

accesorios Ponga la tapa recta, con la boca de

llenado apuntando hacia arriba, para limpiar el

sello debidamente. Nota: puede retirar el sello

hermético para lavarlo a mano o en el

lavavajillas. Ponga los boles y los empujadores

al revés. Tenga cuidado al retirar las cuchillas y

los discos del lavavajillas.

Le recomendamos que enjuague todas las

piezas inmediatamente después del uso, ya

que alimentos secos podrían dificultar la

limpieza. Cerciórese de poner los empujadores

al revés para que el agua escurra. Si alimentos

quedaron atrapados adentro del empujador,

enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo

para botella.

Si la tapa no está completamente limpia

después de lavarla a mano o sacarla del

lavavajillas, lave a presión con agua de la llave

los orificios de la tapa.

Si desea lavar las cuchillas y los discos a

mano, haga esto con mucho cuidado.

Sosténgalos por el eje de plástico. No los deje

en agua jabonosa, donde los pueda perder de

vista. Para limpiar la cuchilla, llene el bol con

agua jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y,

sosteniéndola por el eje de plástico, muévala

rápidamente y repetidamente desde arriba

hasta abajo. También puede lavarla con la

ducha del fregadero. Utilice un cepillo si es

necesario.

Los boles están hechos de un material plástico

duradero, inastillable y resistente al calor. No

son aptos para microondas.

Limpie la base después de cada uso con un

paño ligeramente humedecido. Séquela bien.

Los pies de goma de la base mantienen el

aparato estable sobre la mayoría de las

superficies cuando esté en marcha. Si los pies

dejan marcas en la encimera, vaporice

producto quitamanchas y limpie la zona con

una esponja humedecida.

Si esto no soluciona el problema, vuelva a

limpiar la encimera con un limpiador en polvo

no abrasivo.

IMPORTANTE: no guarde las cuchillas o los

discos sobre el árbol del motor. Instale la

cuchilla o el disco en el bol en el momento de

usarlo únicamente.

MANTENIMIENTO:

Cualquier otro servicio

debe ser realizado por un técnico autorizado.

PARA SU SEGURIDAD

Su aparato, como todos los

electrodomésticos, debe usarse con cuidado.

Para prevenir los riesgos de herida resultantes

de un mal uso, siga estas reglas de seguridad.

Manipule las cuchillas y los discos con sumo

cuidado. Sus filos son muy afilados.

Siempre instale el adaptador sobre el árbol del

motor antes de instalar el disco.

Asegúrese de que el bol esté debidamente

instalado antes de instalar la cuchilla o el

disco.

Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo

más bajo que encaje.

Siempre instale la cuchilla (picadora/

mezcladora o amasadora) antes de agregar los

ingredientes al bol.

Siempre use los empujadores para empujar

los alimentos. Nunca introduzca sus dedos o

algún utensilio en la boca de llenado.

Siempre espere hasta que la cuchilla o el

disco estén totalmente inmóviles antes de

abrir la tapa o sacar el empujador.

Siempre desenchufe el aparato antes de retirar

los alimentos del bol, limpiar el aparato,

instalar o sacar piezas.

Siempre retire el bol de la base antes de sacar

la cuchilla (picadora/mezcladora o amasadora).

ESPECIFICACIONES

TÉCNICAS

El motor de su procesadora de alimento

funciona con corriente estándar. Las

especificaciones eléctricas del aparato están

indicadas en la etiqueta debajo de la base.

Un disyuntor de seguridad apagará

automáticamente en motor en caso de

sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir

cuando procesa mezclas espesas durante un

tiempo prolongado o cuando usa el aparato

sin interrupción durante un tiempo excesivo. Si

esto ocurriera, desconecte el aparato y

permita que se enfríe durante 10 minutos o

más (hasta una hora en casos extremos).

Un mecanismo de seguridad impide que el

aparato se ponga en marcha a menos que el bol

y la tapa estén debidamente cerrados. El motor

de la procesadora se apaga muy rápidamente

después de apagar el aparato y se detiene

automáticamente al sacar el juego de

empujadores.

Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres

años sobre este aparato.

RESOLUCIÓN DE

PROBLEMAS

Problemas al picar/rebanar/rallar

1. Problema: Los alimentos picados no son

uniformes.

Solución:

• Cortar los alimentos en pedazos

uniformes de ½– 1 pulgada (1.5–2.5 cm)

antes de procesarlos.

• No sobrellenar el bol.

2. Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas

no son uniformes.

Solución:

• Cortar los alimentos en pedazos

uniformes.

• Procesar, ejerciendo presión uniforme.

3. Problema: Los alimentos no se mantienen

rectos en la boca de llenado.

Solución:

• Apretujar los alimentos en la boca de

llenado. Utilizar la boca de llenado

pequeña para procesar pequeñas

cantidades.

4. Problema: Alimentos permanecen encima

del disco.

Solución:

• Esto es normal; cortar los pedazos a

mano.

Problemas al amasar

1. Problema: El motor pierde velocidad.

Solución:

• Puede que la cantidad de masa exceda

la capacidad máxima. Dividir la masa en

dos porciones y amasar por separado.

•

Puede que la masa esté demasiado

húmeda. Ver el punto no. 9 a

continuación. Si el motor acelera, seguir

procesando. En el caso contrario, agregar

1 cucharada de harina a la vez, hasta que

el motor acelere. Seguir procesando,

hasta que la masa se despegue de las

paredes del bol.

2. Problema: La cuchilla no combina los

ingredientes.

Solución:

• Siempre poner la procesadora en marcha

antes de agregar líquido. Echar el líquido

lentamente, para permitir que los

ingredientes secos lo absorban. Si el

líquido salpica o chapotea al añadirlo,

dejar que los ingredientes secos lo

absorban antes de agregar más. Echar el

líquido por la boca de llenado, en el

momento preciso en que la masa pasa

debajo de ésta; no agregar el líquido

directamente al bol.

3. Problema: La cuchilla no permanece en el

fondo del bol.

Solución:

• Esto puede pasar si la masa está

demasiado pegajosa. Volver a instalar la

cuchilla y agregar 2 cucharadas de harina

por la boca de llenado mientras la

procesadora está encendida.

4. Problema: El empujador grande se mueve

al amasar

Solución:

• Activar el sistema de bloqueo del

empujador ubicado en el asa.

5. Problema: La masa no deja el bol limpio

Solución:

• Puede que la cantidad de masa exceda

la capacidad máxima. Dividir la masa en

dos porciones y amasar por separado.

• Puede que la masa sea demasiado seca

(ver el punto no. 8 a continuación).

• Puede que la masa sea demasiado

húmeda (ver el punto no. 9 a

continuación).

6. Problema: La masa se enreda en la

cuchilla y no está homogénea

Solución:

• Dividir la masa en tres porciones y

disponer uniformemente en el fondo del

bol.

7. Problema: La masa parece dura.

Solución:

•

Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y

disponer éstas uniformemente en el fondo

del bol. Amasar durante 10 segundos,

hasta obtener una masa suave y

homogénea.

8. Problema: La masa está demasiado seca.

Solución:

• Encender la máquina y agregar agua, 1

cucharada a la vez; procesar hasta que la

masa deje el bol limpio.

9. Problema: La masa está demasiado

húmeda.

Solución:

• Encender la máquina y agregar harina, 1

cucharada a la vez; procesar hasta que la

masa deje el bol limpio.

PROBLEMAS TÉCNICOS

1. Problema: El motor no se enciende.

Solución:

• Un sistema de seguridad impide que el

motor se encienda a menos que la unidad

esté debidamente ensamblada.

Cerciorarse que el bol y la tapa están

debidamente instalados.

• Al usar un disco, asegurarse de que los

alimentos en la boca de llenado no pasen

la línea de llenado máximo.

• Si esto no soluciona el problema,

inspeccionar el cable y la toma de

corriente.

2. Problema: El aparato se apaga durante el

uso.

Solución:

• Asegurarse de que la tapa esté bien

cerrada.

• Un cortocircuito de seguridad apaga

automáticamente en motor en caso de

sobrecalentamiento, lo cual puede ocurrir

al procesar mezclas espesas durante un

tiempo prolongado. Si esto ocurriera,

desconectar el aparato y dejar enfriar

durante 10–15 minutos.

3. Problema: La tapa se abre durante el uso o

hace ruido

Solución:

• Esto puede ocurrir si la parte trasera de la

tapa no está bien asegurada. Presionar la

tapa para cerrarla.

4. Problema: El motor pierde velocidad

durante el funcionamiento

Solución:

• Esto puede ocurrir cuando el motor hace

mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/

rallar queso). Vuelva a colocar los

alimentos en la boca de llenado y seguir

procesando.

• Puede que la cantidad de alimentos

exceda la capacidad máxima de la

procesadora. Retirar una parte de los

ingredientes y seguir procesando.

5. Problema: La cuchilla picadora es difícil de

retirar del bol

Solución:

• Las cuchillas picadoras han sido diseñadas

con un sistema de bloqueo para evitar que

se caigan al vaciar el bol.

Para retirar la cuchilla, jalar con fuerza,

pero con mucho cuidado.

6. Problema: El aparato vibra/se mueve

durante el uso.

Solución:

• Averiguar que los pies de caucho debajo

de la base están limpios y secos. También

averiguar que la cantidad de alimentos no

excede la capacidad máxima.

• Esto puede ocurrir cuando el motor hace

mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/

rallar queso).

7. Problema: El empujador grande se cae al

voltear la tapa

Solución:

• Activar el sistema de bloqueo del

empujador ubicado en el asa.

GARANTÍA

GARANTÍA PLENA DE DIEZ

AÑOS (MOTOR)

GARANTÍA LIMITADA DE

TRES AÑOS

Esta garantía es para los consumidores

solamente. Usted es un consumidor si ha

comprado su aparato Cuisinart

en una tienda,

para uso personal o casero. A excepción de los

estados donde la ley lo permita, esta garantía

no es para los detallistas u otros comerciantes.

Cuisinart garantiza este aparato contra todo

defecto de materiales o fabricación durante tres

años después de la fecha de compra original,

siempre que el aparato haya sido utilizado para

uso doméstico y según las instrucciones.

Le aconsejamos que llene el formulario de

registro disponible en

www.cuisinart.com

a fin

de facilitar la verificación de la fecha de compra

original. Sin embargo, registrar el producto

no es necesario para recibir servicio bajo esta

garantía. En ausencia del recibo de compra, el

período de garantía será calculado a partir de la

fecha de fabricación.

Si este aparato presentara algún defecto de

materiales o fabricación durante el período

de garantía, la reparemos o reemplazaremos

(a nuestra opción). Para obtener servicio bajo

esta garantía, llame a nuestra línea directa

gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato

defectuoso a: Cuisinart, Service Department,

7475 North Glen Harbor Blvd.

Regrese el aparato defectuoso, junto con su

recibo de compra y un cheque o giro postal de

US$10.00 por gastos de manejo y envío.

Los residentes de California sólo necesitan

dar una prueba de compra y deben llamar al

1-800-726-0190 para recibir instrucciones de

envío.

NOTA: para mayor seguridad, le aconsejamos

que mande su paquete por un método de

entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart

no será responsable por los daños ocurridos

durante el transporte o por los paquetes

mandados a una dirección equivocada. Los

productos perdidos y/o lastimados durante el

envío no serán cubiertos bajo esta garantía.

Recuerde incluir su nombre, dirección y

teléfono, la descripción del problema, así como

cualquier información pertinente.

RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE

La ley del estado de California ofrece dos

opciones bajo el período de garantía. Los

residentes del estado de California pueden (A)

regresar el producto defectuoso a la tienda

donde lo compraron o (B) a otra tienda que

venda productos Cuisinart

de este tipo.

La tienda, a su opción, reparará el producto,

referirá el consumidor a un centro de servicio

independiente, cambiará el producto o

reembolsará el consumidor por el precio

original del producto, menos la cantidad

imputable al uso del producto por el

consumidor hasta que éste se dañe. Si estas

dos opciones no satisfacen al consumidor,

podrá llevar el aparato a un centro de servicio

independiente, siempre que se pueda ajustar

o reparar el aparato de manera económica.

Cuisinart será responsable por los gastos de

servicio, reparación, reemplazo o reembolso de

los productos defectuosos durante el período

de garantía.

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Los residentes de California también pueden,

si lo desean, mandar el aparato defectuoso

directamente a Cuisinart para que lo reparen o

lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro

servicio posventa al 1-800-726-0190.

Cuisinart será responsable por los gastos de

reparación, reemplazo, manejo y envío de los

productos defectuosos durante el período de

garantía.

ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO

Si su aparato tiene algún problema, le

recomendamos que llame a nuestro servicio

posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar

el aparato a Cuisinart. Un representante le

confirmará si su aparato sigue bajo garantía y

le indicará la dirección del centro de servicio

más cercano.

Este aparato satisface las más altas exigencias

de fabricación y ha sido diseñado para uso

sobre corriente de 120V, usando accesorios

y piezas de repuesto autorizados solamente.

Esta garantía excluye expresamente los

daños causados por accesorios, piezas o

reparaciones no autorizados por Cuisinart, así

como los daños causados por el uso de un

convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre

el uso institucional o comercial del producto, y

no es válida en caso de daños causados por

mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía

excluye expresamente todos los daños

incidentales o consecuentes. Algunos Estados

no permiten la exclusión o limitación de daños

incidentales o consecuentes, de modo que las

limitaciones mencionadas pueden no regir para

usted. Usted puede tener otros derechos que

varían de un Estado a otro.

Importante: si debe llevar el aparato

defectuoso a un centro de servicio no

autorizado, por favor informe al personal

del centro de servicio que deberían llamar

al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-

726-0190 a fin de diagnosticar el problema

correctamente, usar las piezas correctas para

repararlo y asegurarse de que el producto esté

bajo garantía.

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RECETAS

RECETAS BÁSICAS

Pan rallado fresco básico ...........................................25

MANTEQUILLAS

Mantequilla de Gorgonzola .........................................25

Mantequilla mediterránea ..........................................26

Mantequilla de maní . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

MARINADAS Y ADEREZOS

Marinada asiática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Marinada agridulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Vinagreta con hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Mayonesa básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

SALSAS

Pesto de albahaca .................................................29

Salsa de tomate clásica .............................................30

Salsa de pimiento rojo asado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Salsa holandesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Salsa tártara ......................................................32

MASAS

Masa de pizza ....................................................33

Masa de pasta ....................................................34

Masa de pasta de espinaca .........................................34

Masa de hojaldre básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

"Pâte Brisée" (masa quebrada) ......................................36

"Pâte Sucrée" (masa dulce) .........................................37

A continuación le estamos sugiriendo una variedad de deliciosas recetas, desde platos

sencillos hasta recetas gourmet que deleitarán y sorprenderán a toda su familia.

Nuestras

recetas son fáciles de seguir y le inspirarán para confeccionar sabrosos desayunos, almuerzos,

postres o cenas.

Al principio de cada receta, encontrará uno o varios batidores, los cuales representan el grado de

dificultad de la receta (1 = fácil, 2 = dificultad moderada, 3 = difícil). También notará un pequeño

reloj, el cual indica el tiempo de preparación de la receta.

Al final de cada receta, encontrará la información nutricional detallada, para que siempre sepa lo

que coma.

¡Bon appétit!

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

Muffins crujientes de cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Pan de calabacín con especias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

"Frittata" de champiñones y pimiento rojo ............................40

Salteado de papas y batatas con hinojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

APERITIVOS

Salsa para mojar de yogur, alcachofa y hierbas .........................42

Guacamole con trozos .............................................43

Humus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Salsa de tres tomates ..............................................45

"Bruschetta" clásicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Champiñones rellenos de espinaca, queso Feta y alcachofa ..............47

Quesadillas de res, cebolla caramelizada y queso suizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

SOPAS Y CREMAS

Gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Crema ligera de brécol y papas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Crema de tomates ................................................. 51

Crema de calabaza moscada asada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Sopa de cebolla francesa ...........................................53

ENSALADAS

Ensalada de verduras picadas .......................................54

Ensalada de col clásica .............................................55

Ensalada de pollo cremosa .........................................56

Ensalada de zanahorias con miel y jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

PLATOS PRINCIPALES

Gratén de berenjena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

"Calzones" de berenjena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Ravioles de espinaca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Albóndigas clásicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

“Chicken pot pie” .................................................62

Estofado de pierna de ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Pollo Marsala .....................................................64

Croquetas de cangrejo .............................................65

ACOMPAÑAMIENTOS

Napoleones de vegetales asados ....................................66

Pimientos rellenos asados ..........................................67

Puré de patatas ...................................................68

Patatas asadas con romero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Zanahorias glaseadas con jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

PANES

Pan blanco clásico Cuisinart

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Pan francés crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Pan integral clásico Cuisinart

.......................................73

Pancitos con sabor a mantequilla ....................................74

Panecillos de suero de mantequilla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

"Popovers". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

POSTRES

Galletas de chocolate y pacanas .....................................77

Tarta de queso clásica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Fondo de torta de galletas Graham ..................................79

Tarta crujiente de manzana .........................................80

Cobertura crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Tarta banano con crema. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Fondo de galletas de chocolate .....................................81

Crema pastelera ..................................................82

Torta de capas de chocolate ........................................83

Baño de queso crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Bizcocho de piñones y aceite de oliva .................................85

"Crêpes" con relleno de frutas del bosque ............................85

Salsa de frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Batido de frutas del bosque y mango .................................86

Batido de frutas tropicales ..........................................87

Sorbete de mango ................................................87

Sorbete de arándanos azules y menta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

"Helado" de banano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Cuisinart

es una marca registrada de Cuisinart. Todas marcas registradas o marcas de comercio

mencionadas en ésta pertenecen a sus titulares respectivos.

RECETAS BÁSICAS

MANTEQUILLA DE GORGONZOLA

Ideal para sazonar la carne justo después de asarla. También delicioso

con papas asadas o verduras al vapor.

Rinde 16 porciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la mantequilla y el queso Gorgonzola; procesar durante 60

segundos hasta obtener una mezcla suave, raspando el bol si

es necesario.

Poner la mantequilla sobre una hoja de papel encerado.

Formar una barra de mantequilla. Envolver en una película de

plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla hasta el

momento de usar.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 52 (96% de grasa) | Carbohidratos 0g | Proteínas 0g

Grasa 6g | Grasa saturada 4g | Colesterol 16mg

Sodio 5mg | Calcio 2mg | Fibra 0g

8 cucharadas (115 g) de

mantequilla sin sal, a

temperatura ambiente

¼ taza (35 g) de queso

gorgonzola desmenuzado

1 pizca de pimienta negra

recién molida

PAN RALLADO FRESCO BÁSICO

¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente

con su procesadora de alimentos Cuisinart

Rinde 1

⁄3 taza

Tiempo de preparación: Menos de un minuto + 35

minutos de cocción

Precalentar el horno a 325°F (160°C). Meter el pan al horno

por aproximadamente 20 minutos, hasta que esté

completamente seco.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

el pan, en pedazos; pulsar aproximadamente 10 veces, y

luego procesar continuamente durante 25 segundos para

rallarlo.

CONSEJO: para preparar pan rallado sazonado, agregar ¼

cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes:

orégano, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 60 (11% de grasa) | Carbohidratos 11g | Proteínas 2g

Grasa 1g | Grasa saturada 0g | Colesterol 0mg

Sodio 90mg | Calcio 10mg | Fibra 1g

6 rebanadas de pan blanco

RECETAS BÁSICAS

MANTEQUILLA MEDITERRÁNEA

Rinde 1 taza (225 g) o 2 barras de 7 pulgadas (17.5 cm)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.

Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;

procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el resto

de los ingredientes y procesar durante aproximadamente

60 segundos para combinar. Raspar el bol si es necesario.

Dividir la mantequilla en dos porciones y poner cada

porción sobre una hoja de papel encerado. Formar una

barra de mantequilla con cada porción. Envolver en una

película de plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla

hasta el momento de usar.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 103 (98% de grasa) | Carbohidratos 0g

Proteínas 0g | Grasa 11g | Grasa saturada 7g

Colesterol 30mg | Sodio 2mg | Calcio 2mg | Fibra 0g

2 dientes de ajo

1 cucharadita de sazón

italiana

1 cucharadita de albahaca

seca

1 cucharadita de orégano

seco

1 cucharadita de salvia seca

1 cucharadita de chile en

polvo

1 cucharadita de vinagre

balsámico

½ libra (225 g) de mantequilla

sin sal, a temperatura ambiente

MANTEQUILLA DE MANÍ

Rinde 2 tazas

Tiempo de preparación: 4½ minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner el

maní en el bol; pulsar 10 veces, y luego procesar durante

aproximadamente 4½ minutos, hasta obtener una mezcla

suave y aceitosa.

CONSEJO: sustituya las nueces de su elección al maní.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 100 (71% de grasa) | Carbohidratos 4g | Proteínas 4g

Grasa 9g | Grasa saturada 1g | Colesterol 0mg | Sodio 1mg

Calcio 9mg | Fibra 1g

4 tazas (725 g) de maní

tostado

RECETAS BÁSICAS

Esta marinada es perfecta para aliñar cerdo, pollo o salmón.

También es ideal para acompañar "dim sum".

MARINADA ASIÁTICA

1 onza (30 g) de jengibre

fresco, pelado y cortado en

trocitos

2 dientes de ajo

²∕

taza (160 ml) de salsa de

soja (regular, baja en sodio

o tamari)

½ taza (120 ml) de aceite

vegetal

¼ taza + 2 cucharadas (65 ml)

de salsa hoisin

¼ taza + 2 cucharadas (65 ml)

de aceite de sésamo tostado

2 cucharadas de vinagre de

arroz

¼ cucharadita de pimienta de

cayena

Rinde aproximadamente 2 tazas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner el

jengibre y el ajo en el bol; pulsar 8–10 veces. Raspar el bol.

Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante

aproximadamente 15 segundos, hasta obtener una mezcla

suave. Poner la salsa en un recipiente hermético y refrigerar

hasta el momento de usar. Aliñar la carne o el pescado

aproximadamente 2 horas antes de asar.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 44 (78% de grasa) | Carbohidratos 2g | Proteínas 0g

Grasa 4g | Grasa saturada 0g | Colesterol 0mg

Sodio 156mg | Calcio 0mg | Fibra 0g

MARINADA AGRIDULCE

Esta marinada es perfecta para aliñar pollo y puerco.

4 dientes de ajo

½ taza (120 ml) de jarabe de

maíz oscuro

½ taza (120 ml) de aceite de

oliva virgen extra

½ taza (120 ml) de vinagre

balsámico

1 cucharada + 1 cucharadita

de páprika

2 cucharaditas de mostaza seca

2 cucharaditas de tomillo seco

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de sal kosher

Rinde 1 taza (235 ml)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.

Agregar el ajo hasta que esté finamente picado. Agregar el

resto de los ingredientes. Procesar durante

aproximadamente 45 segundos, hasta combinar bien.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 97 (62% de grasa) | Carbohidratos 10g

Proteínas 0g Grasa 7g | Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg | Sodio 152mg | Calcio 4mg | Fibra 0g

RECETAS BÁSICAS

VINAGRETA DE HIERBAS

Vinagreta clásica, perfecta para ensaladas o pollo asado.

¼ taza (60 ml) de vinagre de

vino tinto

1 cucharadita de mostaza de

dijon

¼ taza (15 g) de perejil italiano

fresco

½ cucharadita de albahaca seca

½ cucharadita de tomillo seco

½ cucharadita de mejorana seca

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta

blanca recién molida

¾ taza (175 ml) de aceite de

oliva virgen extra

Rinde 1 taza (235 ml)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.

Agregar el vinagre, la mostaza, el perejil y las hierbas;

procesar hasta combinar. Sin apagar el aparato, agregar el

aceite de oliva lentamente por la boca de llenado y procesar

durante aproximadamente 3 minutos, hasta obtener una

mezcla homogénea.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 91 (99% de grasa)

Carbohidratos 0g

Proteínas 0g

Grasa 11g

Grasa saturada 2g

Colesterol 0mg

Sodio 76mg

Calcio 2mg

Fibra 0g

MAYONESA BÁSICA

La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada.

3 yemas de huevo grande*

1 cucharada de jugo de limón

fresco

1 cucharada de vinagre de vino

blanco

1 cucharada de mostaza de

dijon

1½ cucharadita de azúcar

granulada

1½ cucharaditas de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

²∕

–2 tazas (395–475 ml) de aceite

vegetal

Rinde aproximadamente 3 tazas

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.

Agregar el huevo, la yema, el jugo de limón, el vinagre, el

agua, el azúcar y la harina y procesar durante 20 segundos,

hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar

¼ taza (60 ml) del aceite en la boca de llenado pequeña, gota

a gota; incorporar cada gota a las yemas antes de agregar

más. Esto debería demorar 1½–2 minutos. Cuando la mezcla

esté homogénea, agregar lentamente el resto del aceite hasta

obtener una mezcla espesa; esto debería demorar

aproximadamente 2 minutos. Probar y ajustar la sazón al

gusto.

Para preparar mayonesa con hierbas, añadir

¹∕

taza (10 g) de

hierbas frescas como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc.

(hojas solamente) a las yemas antes de agregar el aceite.

*Advertencia: los huevos crudos y parcialmente cocidos

pueden estar contaminados con bacterias nocivas, como la

salmonella. Para reducir el riesgo de infección, le aconsejamos

que utilice huevos frescos, limpios y debidamente refrigerados de calidad A o AA, con cáscara

intacta, y que evite el contacto entre las yemas o las claras y la cáscara.

Para preparar mayonesa baja en colesterol, sustituir sustituto de huevo a las yemas.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 85 (98% de grasa) | Carbohidratos 0g | Proteínas 0g | Grasa 10g | Grasa saturada 1g

Colesterol 17mg | Sodio 38mg | Calcio 2mg | Fibra 0g

RECETAS BÁSICAS

Otras nueces y hierbas pueden sustituirse a los piñones y la albahaca.

PESTO DE ALBAHACA

3 onzas (85 g) de queso

reggiano parmigiano, en

cubitos

2 dientes de ajo

½ taza (70 g) de piñones o

nueces, ligeramente tostados

5 tazas llenas (360 g) de

albahaca fresca

¼–½

cucharadita de sal kosher

⁄3

–

taza (160–175 ml) de aceite

de oliva virgen extra

Rinde aproximadamente 2 tazas

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.

Encender la máquina y echar el queso y el ajo en la boca de

llenado pequeña; procesar durante aproximadamente 30

segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar los

piñones y pulsar 5–6 veces. Agregar la albahaca y pulsar

10–15 veces, usando largas pulsaciones; raspar el bol.

Agregar la sal. Sin apagar la máquina, agregar lentamente

el aceite por la boca de llenado pequeña y procesar por 1

minuto para emulsionar. Raspar el bol.

Verter la mezcla en un recipiente de cristal, dar golpecitos

al recipiente para eliminar las burbujas de aire y allanar la

superficie del pesto. Cubrir con una capa de aceite de oliva,

luego con una película de plástico y refrigerar. El pesto

podrá conservarse en el refrigerador durante 5 días, o bien

congelarse.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 51 (87% de grasa)

Carbohidratos 1g

Proteínas 1g

Grasa 5g

Grasa saturada 1g

Colesterol 1mg

Sodio 88mg

Calcio 34mg

Fibra 0g

RECETAS BÁSICAS

SALSA DE TOMATE CLÁSICA

Esta salsa es perfecta para acompañar pasta o pizza.

Rinde 3 tazas (710 ml) de salsa marinara o 1¾ taza (415 ml) de

salsa para pizza

Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 1 hora de

cocción (1h40 para preparar salsa para pizza)

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces para picar.

Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una

cacerola grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la

cebolla picada. Encender la máquina y echar el ajo en la boca

de llenado; procesar hasta que esté finamente picado.

Agregar el ajo picado y el orégano a la olla. Cocer hasta que

la cebolla esté suave y el ajo fragante. Poner los tomates en

el bol y pulsar para picar. Agregar los tomates picados a la

olla, junto con la albahaca, el vino y la sal. Dejar hervir la

mezcla, luego reducir el fuego, tapar parcialmente y seguir

cociendo a fuego lento durante 50–60 minutos. Apagar el

fuego y dejar enfriar en la olla durante 10 minutos. Agregar la

pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Probar y ajustar la

sazón al gusto.

Para preparar salsa para pizza, cocer la salsa marinara en la

olla destapada durante 40 minutos adicionales, revolviendo

ocasionalmente. Dejar enfriar antes de usar.

La salsa se podrá congelar.

Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):

Calorías 46 (22% de grasa)

Proteínas 2g

Carbohidratos 6g

Grasa 1g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 457mg

Calcio 91mg

Fibra 1 g

Información nutricional por ½ taza (120 ml) de salsa para pizza:

Calorías 74 (22% de grasa)

Proteínas 3g

Carbohidratos 10g

Grasa 2g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 732mg

Calcio 91mg

Fibra 2g

1 cebolla pequeña, en pedazos

½ cucharada de aceite de oliva

4 dientes de ajo

¾ cucharadita de orégano seco

1 lata de 35 onzas (1 kg) de

tomates cocidos, con jugo

2 ramitas de albahaca fresca

(10–12 hojas)

¼ taza (60 ml) de vino blanco

seco

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta

negra recién molida

¼–¾

cucharadita de hojuelas de

pimienta roja (opcional)

RECETAS BÁSICAS

3 libras (1.3 kg) de pimientos

rojos (aproximadamente 8

pimientos)

8 dientes de ajo, no pelados

2 chalotes pequeños, finamente

picados

½ cucharada (5 g) de

mantequilla sin sal

1½ cucharadita de aceite de oliva

virgen extra

3 cucharadas de vino blanco

1½ taza (355 ml) de caldo de

pollo

½ cucharadita de jugo de limón

fresco

¼–½

cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién

molida

Rinde aproximadamente 3 tazas

Tiempo de preparación: 90–100 minutos, incluso el

tiempo para asar y dejar enfriar los pimientos

Precalentar el horno a 425°F (220°C). Forrar una placa para

horno con papel sulfurizado.

Disponer la mitad de los pimientos y el ajo sobre la placa

para horno.

Asar durante 20 minutos. Retirar el ajo y ponerlo en un

recipiente a prueba de calor. Regresar la bandeja al horno y

seguir asando los pimientos durante 30 minutos adicionales,

volteándolos varias veces para que queden uniformemente

asados. Cuando los pimientos estén asados, ponerlos en el

recipiente con el ajo y cubrir el recipiente con una película de

plástico. Dejar enfriar durante 30 minutos o más. Tras enfriar,

pelar el ajo, y retirar la piel y sacar las semillas de los

pimientos. Reservar. (el ajo y los pimientos asados podrán

guardarse un bolso hermético hasta el día siguiente).

Cortar el resto de los pimientos frescos en pedazos de 1

pulgada (2.5 cm).

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; agregar

los chalotes y pulsar para picarlos; reservar. Agregar el

pimiento crudo y pulsar para picar grueso.

Poner la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio, en

una salteadora grande. Cuando la mantequilla esté derretida,

agregar el chalote picado y saltear durante aproximadamente

2 minutos, revolviendo continuamente, hasta que esté suave.

Agregar el pimiento picado. Reducir el fuego y tapar el

sartén. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 30

minutos, revolviendo ocasionalmente. Los pimientos están

listos cuando están suaves. Retirar la tapa y subir ligeramente

el fuego. Agregar el vino, revolviendo durante

aproximadamente 2 minutos, hasta que el líquido se haya

evaporado casi completamente. Agregar el caldo de pollo;

dejar hervir y cocer durante 5 minutos adicionales, hasta

reducir el líquido a la mitad.

Combinar los pimientos cocidos, los pimientos asados y el ajo

en el bol. Agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta; pulsar

2 ó 3 veces, luego procesar durante aproximadamente 40

segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. Ajustar la

sazón al gusto.

Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):

Calorías 100 (24% de grasa)

Carbohidratos 17g

Proteínas 3g

Grasa 3g

Grasa saturada 1g

Colesterol 3mg

Sodio 233mg

Calcio 27mg

Fibra 5g

Esta receta combina el dulce sabor del pimiento rojo con el típico sabor

del pimiento asado para crear una salsa sabrosa y saludable, perfecta

para acompañar pollo o pescado.

SALSA DE PIMIENTO ROJO ASADO

RECETAS BÁSICAS

SALSA HOLANDESA

Esta salsa muy versátil es perfecta para acompañar muchas recetas, incluso

huevos benedictinos y verduras al vapor.

Rinde 1½ taza (355 ml)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Derretir la mantequilla a fuego lento, en una cacerola.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

las yemas, la mostaza, la sal y la pimienta y procesar durante

90 segundos. Cuando la mantequilla esté derretida, subir el

fuego justo hasta que empiece a hervir. Encender la máquina

y echar ¼ de la mantequilla caliente en la boca de llenado

pequeña, gota a gota; incorporar cada gota a las yemas antes

de agregar más. Esto debería demorar aproximadamente 5

minutos. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar

lentamente el resto de la mantequilla; esto debería demorar

aproximadamente 1 minuto. La salsa adquirirá la consistencia

de la mayonesa. Tras incorporar toda la mantequilla, agregar

el jugo de limón y pulsar para combinar.

Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir aún caliente.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 108 (98% de grasa)

Carbohidratos 0g

Proteínas 0g

Grasa 12g

Grasa saturada 7g

Colesterol 57mg

Sodio 45mg

Calcio 3mg

Fibra 0g

¾ libra (340 g) de mantequilla

sin sal

3 yemas de huevo grande

1 cucharada de mostaza de

dijon

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

r ecién molida

2 cucharadas de jugo de limón

fresco

4 cebolletas ("scallions")

medianas, en trocitos

3 onzas (85 g) de pepinillos,

escurridos

¼ taza (15 g) de perejil italiano

fresco

1 cucharada de eneldo

1 cucharada de mostaza de

dijon

½ cucharadita de tomillo fresco

3 cucharadas de alcaparras,

escurridas

1½ taza (355 ml) de mayonesa

¼ taza (60 ml) de yogur griego

natural sin grasa

¹∕8 cucharadita de pimienta negra

recién molida

Rinde aproximadamente 2 tazas

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

el chalote, los pepinillos y el perejil y pulsar aproximadamente

15 veces para picar. Agregar el eneldo, la mostaza, el tomillo

y las alcaparras; pulsar 5 veces. Agregar la mayonesa, el

yogur y la pimienta negra; pulsar 5 veces, justo hasta

combinar los ingredientes. No procesar demasiado.

Refrigerar hasta el momento de usar.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 72 (88% de grasa)

Carbohidratos 2g

Proteínas 0g

Grasa 7g

Grasa saturada 1g

Colesterol 13mg

Sodio 86mg

Calcio 10mg

Fibra 0g

Esta deliciosa salsa es perfecta para acompañar pescado, mariscos y

verduras al vapor.

SALSA TÁRTARA

RECETAS BÁSICAS

1 paquete (2¼ cucharaditas)

de levadura seca activa

1 cucharadita de azúcar

granulada

1¼ taza (295 ml) de agua tibia

⁄3

taza (415 g) de harina común

1½ cucharaditas de sal kosher

2 cucharadas de aceite de oliva

Rinde 1½ libra (685 g) de masa (4 pizzas medianas o 2 pizzas

grandes)/36 porciones

Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 55 minutos para

leudar, 5 minutos para armar y 10 minutos para hornear

Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar

fermentar durante 3–5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora

en el bol grande; agregar la harina y la sal. Encender la

máquina y agregar lentamente el líquido por la boca de

llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el

líquido antes de echar más. Cuando la harina forme una masa

de bola, procesar durante 30 segundos adicionales. Puede

que la masa esté ligeramente pegajosa. Cepillar la masa con

aceite de oliva y ponerla en una bolsa de plástico hermética;

cerrar la bolsa. Dejar leudar en un lugar templado durante 45

minutos.

Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada;

aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos.

Extender la masa hasta formar un disco del tamaño deseado

y poner éste sobre una placa para horno ligeramente

engrasada con spray vegetal.

Información nutricional por porción:

Calorías 112 (2% de grasa) | Carbohidratos 24g | Proteínas 3g

Grasa 0g | Grasa saturada 0g | Colesterol 0mg

Sodio 134mg | Calcio 0mg | Fibra 1g

Nunca más comprará pizzas después de ver lo fácil que es hacerlas en casa.

MASA DE PIZZA

RECETAS BÁSICAS

MASA DE PASTA

La pasta fresca es una delicia. Aunque es mejor cocinar la pasta en seguida,

también puede congelarse.

Rinde 1½ libra/685 g (10 porciones)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la harina y la sal; pulsar 5 ó 6 veces para combinar. Encender

la máquina y agregar los huevos, uno por uno, hasta formarse

una bola de masa. Tras formarse una bola, procesar durante

30 segundos adicionales. Dividir la masa en 4 porciones

iguales; estirar y cortar la masa con una máquina para hacer

pasta.

Información nutricional por porción:

Calorías 165 (12% de grasa)

Carbohidratos 30g

Proteínas 7g

Grasa 2g

Grasa saturada 1g

Colesterol 85mg

Sodio 668mg

Calcio 11mg

Fibra 1 g

2 tazas (250 g) de harina

común

1 taza (165 g) de sémola

1 cucharada de sal kosher

4 huevos grandes

MASA DE PASTA DE ESPINACA

Saludable receta de pasta fresca, llena de color.

Cantidad: 1 libra (6 porciones)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la mitad de la espinaca. Pulsar 10 veces, y luego procesar

para picar finamente. Raspar el bol; agregar el resto de la

espinaca y picar de la misma manera. Agregar la harina y la

sal; pulsar 5 ó 6 veces para combinar. Procesar los

ingredientes hasta formarse una bola de masa. Tras formarse

una bola, procesar durante 30 segundos adicionales. Dividir

la masa en 4 porciones iguales; estirar y cortar la masa con

una máquina para hacer pasta.

Información nutricional por porción:

Calorías 97 (3% de grasa)

Carbohidratos 20g

Proteínas 3g

Grasa 0g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 718mg

Calcio 89mg

Fibra 1 g

6 onzas (170 g) de hojas

de espinaca fresca

1½ taza (185 g) de harina

común

²⁄

taza (110 g) de sémola

2 cucharadita de sal kosher

RECETAS BÁSICAS

ingredientes para un fondo de torta:

1½ taza (185 g) de harina

común

¼ cucharadita de sal kosher

⁄8

cucharadita de polvo de

hornear

8 cucharadas (115 g) de

mantequilla sin sal fría,

en pedacitos

2 cucharadas (30 g) de

manteca vegetal

(preferiblemente no

hidrogenada) fría, en

pedacitos

2–4 cucharadas de agua helada

ingredientes para dos fondos

de tarta:

3 tazas (375 g) de harina

común

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de polvo de

hornear

½ libra (225 g) de mantequilla

sin sal fría, en pedacitos

¼ taza (55 g) de manteca

vegetal (preferiblemente no

hidrogenada) fría, en

pedacitos

5–8 cucharadas de agua helada

Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos para

dejar reposar Instalar la cuchilla picadora grande en el bol

grande. Agregar la harina, la sal y el polvo de hornear y

procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y la

manteca. Pulsar 15–20 veces, usando pulsaciones cortas,

hasta que la mezcla adquiera la consistencia de la harina de

maíz. Esparcir la mitad de la cantidad máxima de agua helada

sobre la mezcla y pulsar 5–6 veces. La masa debería

desmigajarse con facilidad pero empezar a formar una masa

homogénea al apretarse entre los dedos. Agregar más agua,

una cucharadita a la vez, pulsando 2 ó 3 veces después de

cada adición. Cuando la masa deja de desmigarse, está lista.

¡No permitir que la masa forme una bola! No agregar

demasiado líquido, o la masa resultaría muy pegajosa. No

procesar la masa durante mucho tiempo, o resultaría dura.

Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

Formar un disco (o dos) de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro.

Envolver el/los disco(s) en una película de plástico y refrigerar

durante 1 hora antes de continuar. La masa podrá guardarse

en el refrigerador durante 3 días o en el congelador (envuelta

en doble capa de película de plástico) durante un mes. Sacar

del congelador una hora antes de usar. Seguir la receta.

Para pre-cocer el fondo de tarta: estirar la masa hasta

obtener un fondo de tarta de

⁄8 pulgada (3 mm) de espesor;

forrar un molde. Pinchar el fondo de tarta varias veces con los

dientes de un tenedor. Refrigerar durante 30 minutos. Poner

una hoja de papel de aluminio o papel sulfurizado sobre de

la masa y llenar con arroz crudo o frijoles secos. Hornear

durante 15 minutos.

CONSEJO: el resto de la masa puede usarse para decorar la

tarta. También la puede cepillar con leche y espolvorear

azúcar o una mezcla de azúcar con canela encima y meterla al

horno para hacer bocadillos.

Información nutricional (basada en 12 porciones) 1 fondos de tarta

Calorías 138 (65% de grasa) | Proteínas 1g | Carbohidratos 11g | Grasa 10g | Grasa saturada 1g

| Colesterol 20mg | Sodio 48mg | Calcio 2mg | Fibra 0g

Información nutricional (basada en 12 porciones) 2 fondos de tarta

Calorías 277 (65% de grasa) | Proteínas 3 g | Carbohidratos 22 g | Grasa 20 g

Grasa saturada 1 g | Colesterol 40mg | Sodio 104mg | Calcio 2mg | Fibra 0g

Esta receta incluye proporciones para preparar uno o dos fondos de tarta

de 9–11 pulgadas (22.5–27.5 cm).

MASA DE HOJALDRE BÁSICA

RECETAS BÁSICAS

"PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA)

Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22.5 cm)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la harina y la sal y procesar durante 10 segundos. Agregar la

mantequilla y pulsar hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregar agua, una cucharada a la vez, y seguir pulsando justo

hasta formarse una bola de masa (puede que no sea

necesario utilizar toda el agua). Dividir la masa en dos

porciones iguales. Formar un disco plano con cada porción.

Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar

hasta el momento de usar. Nota: La masa podrá guardarse

durante 6 meses en el congelador.

Información nutricional por porción:

Calorías 39 (6% de grasa)

Carbohidratos 8g

Proteínas 1g

Grasa 0g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 98mg

Calcio 2mg

Fibra 0g

CONSEJO: para preparar masa quebrada dulce, agregar 1½

cucharada de azúcar granulada a la harina.

Información nutricional por porción:

Calorías 47 (5% de grasa)

Carbohidratos 10g

Proteínas 1g

Grasa 0g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 98mg

Calcio 2mg

Fibra 0g

2 tazas (250 g) de harina

común

1 cucharadita de sal kosher

½ libra (225 g) de mantequilla

sin sal fría, en pedacitos

¼ taza (60 ml) de agua helada

Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces.

RECETAS BÁSICAS

2 tazas (250 g) de harina

común

2 cucharadas de azúcar

granulada

½ cucharadita de sal kosher

12 cucharadas (180 g) de

mantequilla sin sal, a

temperatura ambiente

2 yemas de huevo grande

1 cucharada de agua helada

¼ cucharadita de ralladura de

limón (opcional)

½ cucharadita de extracto

natural de vainilla

Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (22.5 cm)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la harina, el azúcar y la sal y procesar durante 10 segundos.

Agregar la mantequilla y procesar durante aproximadamente

30 segundos. Sin apagar la máquina, agregar las yemas una

por una y procesar hasta combinar todos los ingredientes.

Agregar el agua, la ralladura (opcional) y la vainilla; pulsar 3 ó

4 veces.

Dividir la masa en dos porciones iguales y formar un disco

plano con cada porción. Envolver los discos en una película

de plástico y refrigerar hasta el momento de usar. La masa

debería estar suficientemente firme para estirarse con un

rodillo.

Consejo: Para preparar masa de almendras, sustituir

almendras tostadas a

⁄3 taza (60 g) de la harina. Procesar las

almendras durante 45 segundos hasta que estén finamente

picadas, luego agregar el resto de los ingredientes. Procesar

durante 10 segundos.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 92 (58% de grasa)

Carbohidratos 8g

Proteínas 1g

Grasa 6g

Grasa saturada 4g

Colesterol 32mg

Sodio 23mg

Calcio 2mg

Fibra 0g

Masa de almendras:

Información nutricional por porción:

Calorías 94 (63% de grasa)

Carbohidratos 7g

Proteínas 1g

Grasa 7g

Grasa saturada 4g

Colesterol 32mg

Sodio 23mg

Calcio 5mg

Fibra 0g

Si sobra masa: preparar galletas.

Estirar la masa con un rodillo y formar galletas.

"PÂTE SUCRÉE" (MASA DULCE)

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

spray vegetal

cobertura crujiente:

½ taza (120 g) de nueces o

pacanas tostadas

¼ taza (30 g) de harina común

¹∕

taza (100 g) de azúcar rubia

4 cucharadas (55 g) de

mantequilla sin sal fría, en

pedacitos

1 cucharadita de canela en

polvo

¼ cucharadita de sal kosher

muffins:

1½

taza (185 g) de harina

común

½ cucharada de bicarbonato

de sodio

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de canela en

polvo

⁄

taza (100 g) de azúcar

granulada

¼ taza llena (50 g) de azúcar

rubia

¾ taza (185 g) de suero de

mantequilla ("buttermilk")

¹∕

taza (80 ml) de aceite vegetal

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto

natural de vainilla

1 taza (120 g) de cerezas secas

MUFFINS CRUJIENTES DE CEREZAS

Estos deliciosos muffins siempre son un éxito.

Rinde 12 "muffins"

Tiempo de preparación: 15 minutos + 20 minutos de

cocción

Precalentar el horno a 400 °F (200°C). Engrasar un molde

para muffins con spray vegetal.

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.

Agregar las nueces y pulsar para picar. Agregar el resto de

los ingredientes de la cobertura crujiente y pulsar 5 ó 6 veces.

Reservar.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y procesar durante

10 segundos. Reservar.

Poner el azúcar y el suero de mantequilla en el bol; procesar

durante aproximadamente 5 segundos.

Combinar el aceite, el huevo y la vainilla en una taza de

medir. Encender la máquina y echar la mezcla lentamente en

la boca de llenado pequeña; procesar hasta obtener una

mezcla homogénea. Agregar los ingredientes secos y pulsar

4–5 veces. Raspar el bol y agregar las cerezas pasas; pulsar 2

ó 3 veces.

Echar cucharadas de la mezcla en el molde. Esparcir la

cobertura crujiente encima. Meter al horno por 18–20

minutos, hasta que un probador salga limpio.

Información nutricional por "muffin":

Calorías 151 (39% de grasa)

Carbohidratos 21g

Proteínas 2g

Grasa 7g

Grasa saturada 1g

Colesterol 18mg

Sodio 258mg

Calcio 18mg

Fibra 0g

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

Este sabroso pan de calabacín es muy fácil de preparar con su procesadora

de alimentos Cuisinart

PAN DE CALABACÍN CON ESPECIAS

Rinde 12 porciones (una barra de 9 pulgadas/22 cm)

Tiempo de preparación: 15 minutos + 75 minutos de

cocción

Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Engrasar un molde de

9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal.

Combinar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de

hornear, la canela, el clavo de olor, el jengibre y la sal en un

tazón; reservar.

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.

Agregar las nueces y pulsar 6 ó 8 veces. Reservar.

Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande,

el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba. Rallar el

calabacín; reservar.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; agregar el

azúcar rubia. Encender la máquina y agregar el aceite, el huevo

y la vainilla por la boca de llenado; procesar durante 10

segundos.

Agregar los ingredientes secos y el calabacín. Pulsar 4 veces,

y luego procesar durante 10–15 segundos, justo hasta

combinar los ingredientes.

Verter la mezcla en el molde y meter al horno por 1 hora y 15

minutos, hasta que un probador salga limpio.

Información nutricional por porción:

Calorías 259 (43% de grasa)

Carbohidratos 34g

Proteínas 4g

Grasa 13g

Grasa saturada 2g

Colesterol 18mg

Sodio 193mg

Calcio 15mg

Fibra 1 g

spray vegetal

2¼ tazas (280 g) de harina

común

¼ cucharadita de bicarbonato

de sodio

¼ cucharadita de polvo de

hornear

1 cucharadita de canela en

polvo

¼ cucharadita de clavo de olor

en polvo

¼ cucharadita de jengibre en

polvo

¾ cucharadita de sal kosher

½ taza (60 g) de nueces

tostadas

1 calabacín ("zucchini") grande

de aproximadamente ½ libra

1 taza (200 g) de azúcar rubia

½ taza (120 ml) de aceite

vegetal

1 huevo grande, ligeramente

batido

¾ cucharadita de extracto

natural de vainilla

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

Esta "frittata", acompañada de una ensalada verde, es perfecta para el

almuerzo o la cena.

"FRITTATA" DE CHAMPIÑONES Y PIMIENTO ROJO

Rinde 10 porciones

Tiempo de preparación: 25 minutos + 15 minutos de

cocción

Precalentar el horno a 350°F (180°C).

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño;

agregar el queso Parmesano y procesar hasta que esté

finamente picado; reservar. Poner el ajo en el bol y procesar

hasta que esté finamente picado; reservar.

Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol

grande; rebanar los champiñones. Ajustar el disco a 2 mm y

rebanar los pimientos rojos.

Poner un sartén antiadherente* grande a calentar a fuego

medio. Agregar el aceite de oliva y mover el sartén hasta que

el aceite cubra todo el fondo. Agregar el ajo y saltear durante

2–3 minutos, hasta que esté fragante. Agregar

los champiñones, el pimiento rojo, el tomillo y una pizca de

sal y pimienta. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que las

verduras estén suaves.

Batir los huevos y combinarlos con el queso Parmesano;

sazonar con el resto de la sal y de la pimienta. Cuando las

verduras estén suaves, reducir el fuego a medio-lento y

agregar los huevos; revolver ligeramente para repartir las

verduras. Cocer sin revolver durante 5 minutos, hasta que el

fondo de la "frittata" empiece a cuajarse. Meter el sartén al

horno y hornear durante 15–20 minutos, hasta dorarse.

Retirar el sartén del horno y voltearlo sobre una tabla de

picar. Cortar la "frittata" y servir inmediatamente.

*Si no usa un sartén antiadherente, deberá engrasarlo con

spray vegetal antes de agregar los huevos. Retirar las verduras

cocidas del sartén y agregar al huevo batido. Regresar la

mezcla en el sartén después de haberlo engrasado.

Información nutricional por porción:

Calorías 102 (64% de grasa)

Carbohidratos 2g

Proteínas 7g

Grasa 7g

Grasa saturada 2g

Colesterol 212mg

Sodio 295mg

Calcio 38mg

Fibra 1 g

3 onzas (85 g) de queso

parmesano, en cubitos

3 dientes de ajo

8 onzas (225 g) de

champiñones cremini

2 pimientos dulces rojos,

cortados en 4 tiras

1 cucharadita de tomillo seco

1½ cucharada de aceite de oliva

virgen extra

¼ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de pimienta

negra recién molida

10 huevos grandes

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

SALTEADO DE PATATAS Y BATATAS CON HINOJO

Salteado de patatas con un toque inesperado. Este plato también es un

acompañamiento perfecto.

Rinde 5 tazas

Tiempo de preparación: 10 minutos + 25 minutos de

cocción

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.

Agregar el perejil y procesar durante 15 segundos; reservar.

Agregar la cebolla y pulsar 6 veces; reservar.

Instalar el disco rebanador, ajustado a 6 mm, en el bol

grande. Rebanar las patatas y las batatas. Retirar del col y

cortar en cubitos de ½ pulgada (1.5 cm).

Ajustar el disco rebanador a 4 mm y rebanar el hinojo.

Poner 2 cucharadas de la mantequilla a calentar a fuego

medio, en una salteadora grande. Cuando la mantequilla esté

derretida, agregar la cebolla, las papas, las batatas, el hinojo,

la sal, la pimienta y el tomillo. Saltear durante 20–25 minutos,

revolviendo ocasionalmente y tapando la salteadora durante

los últimos 5–8 minutos de cocción. Si desea que las papas

sean más crujientes, retirar la tapa y cocer durante 5 minutos

adicionales.

Agregar el resto de la mantequilla y el perejil.

Ajustar la sazón al gusto y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 118 (26% de grasa)

Carbohidratos 20g

Proteínas 2g

Grasa 3g

Grasa saturada 2g

Colesterol 9mg

Sodio 179mg

Calcio 26mg

Fibra 3g

¼ taza (15 g) de perejil italiano

fresco

1 cebolla pequeña, en pedazos

1 libra (455 g) de patatas

yukon gold,

bien restregadas

½ libra (225 g) de camote/

batatas/ñame,

bien restregadas

1 bulbo de hinojo

3 cucharadas (45 g) de

mantequilla sin sal

¾ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

½ cucharadita de tomillo seco

APERITIVOS

Rinde 4 tazas

Tiempo de preparación: 6 minutos + 2 horas para dejar

reposar (opcional)

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

el queso Parmesano y procesar hasta que esté finamente

picado; reservar. Agregar las hierbas frescas y pulsar

aproximadamente 5 veces. Agregar el resto de los

ingredientes, incluso el queso picado; pulsar 5 veces para

combinarlos, luego procesar hasta obtener una mezcla

homogénea.

Refrigerar durante 2 horas para combinar los sabores. Sacar

del refrigerador ½ hora antes de servir.

Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):

Calorías 41 (52% de grasa)

Carbohidratos 3g

Proteínas 2g

Grasa 2g

Grasa saturada 1g

Colesterol 2mg

Sodio 115mg

Calcio 73mg

Fibra 0g

1 onza (30 g) de queso

parmesano, en cubitos

2 cucharadas de menta fresca

¼ taza (30 g) de albahaca

fresca

¼ taza (15 g) de perejil italiano

fresco

2 latas de 12 onzas (340 g)

de corazones de alcachofa

4 tazas (945 ml) de yogur

natural bajo en grasa

½ cucharadita de ralladura de

limón

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

¼ cucharadita de sal kosher

Deliciosa salsa para mojar verduras crudas o chips.

SALSA PARA MOJAR DE YOGUR,

ALCACHOFA Y HIERBAS

APERITIVOS

Rinde 3 tazas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.

Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;

procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el

jalapeño; pulsar 5 veces. Agregar la cebolla; pulsar 4 veces.

Agregar el cilantro; pulsar 3 veces. Agregar los tomates;

pulsar 3 veces. Agregar el aguacate, el jugo de limón y la sal.

Pulsar 10–12 veces, hasta obtener la consistencia deseada.

Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):

Calorías 76 (73% de grasa)

Carbohidratos 5g

Proteínas 1g

Grasa 7g

Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg

Sodio 104mg

Calcio 8mg

Fibra 3g

Este sabroso guacamole es perfecto para acompañar su cena o servir con

chips o quesadillas.

GUACAMOLE CON TROZOS

1 diente de ajo

½ jalapeño, sin semillas, en

trocitos

½ cebolla mediana, en pedazos

1 cucharada de cilantro

¼ taza (40 g) de tomates de

pera

3 aguacates maduros, partidos

a la mitad

1–2 cucharadas de jugo de lima

fresco

½ cucharadita de sal kosher

APERITIVOS

¼ taza (15 g) de perejil italiano

fresco

½ cucharadita de ralladura de

limón

½ cucharadita de sal kosher

1 diente de ajo

2 latas de 15 onzas (435 g) de

garbanzos, escurridos

2 cucharadas de salsa tahini

2 cucharadas de jugo de limón

fresco

2½ cucharadas (35 ml) de agua

½ cucharadita de comino en

polvo

2 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra

Rinde 2 tazas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

el perejil, la ralladura de limón, la sal y el ajo y procesar

durante aproximadamente 6 segundos. Raspar el bol y

procesar otra vez. Agregar el resto de los ingredientes y

procesar durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener

una mezcla suave. Raspar el bol y seguir procesando hasta

obtener una mezcla homogénea.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 55 (49% de grasa)

Carbohidratos 5g

Proteínas 2g

Grasa 3g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 163mg

Calcio 13mg

Fibra 1 g

La procesadora es ideal para preparar humus cremoso.

HUMUS

APERITIVOS

5 ramitas de cilantro fresco

(hojas solamente)

½ cebolla mediana, en pedazos

1 diente de ajo pequeño

1 jalapeño pequeño, sin

semillas

1 cucharadita de sal kosher

1 tomate italiano, en pedazos

1 tomate verde de invernadero,

en pedazos

1 tomate amarillo, en pedazos

½ cucharada de jugo de lima

fresco

Rinde 2 tazas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

el cilantro, la cebolla, el ajo y el jalapeño y pulsar

aproximadamente 10 veces para picar. Agregar la sal, los

tomates y el jugo de lima; pulsar 8–10 veces, hasta obtener la

consistencia deseada.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Colar la mezcla para eliminar el exceso de líquido si desea.

Servir con sus chips favoritos.

Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):

Calorías 13 (9% de grasa)

Carbohidratos 3g

Proteínas 1g

Grasa 0g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 209mg

Calcio 7mg

Fibra 1 g

Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz

calientes.

SALSA DE TRES TOMATES

APERITIVOS

Rinde 30 porciones

Tiempo de preparación: 15–20 minutos, incluso el tiempo

para tostar el pan y armar las bruschettas

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Procesar el

ajo hasta que esté finamente picado. Agregar la albahaca;

pulsar 5 ó 6 veces. Agregar los tomates; pulsar varias veces

para picar. Colar la mezcla y ponerla en un recipiente grande.

Agregar la sal, la pimienta, el aceite y el jugo de limón. Probar y

ajustar la sazón al gusto.

Precalentar el horno a 400°F (200°C).

Restregar las rebanadas de pan con el ajo machacado y

disponerlas sobre una placa para horno. Meter al horno por 5

minutos.

Esparcir ½–1 cucharada de los tomates picados sobre cada

tostada y servir inmediatamente.

Información nutricional por "bruschetta":

Calorías 80 (19% de grasa)

Carbohidratos 14g

Proteínas 2g

Grasa 2g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 176mg

Calcio 23mg

Fibra 1 g

4 dientes de ajo

1 taza (60 g) de albahaca

fresca

4 tazas (560 g) de tomates, en

pedazos

½ cucharadita de sal kosher

¹∕

cucharadita de pimienta negra

recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra

1 cucharada de jugo de limón

fresco

1 "baguette" (pan francés), en

rebanadas de ½ pulgada

1 diente de ajo machacado

Clásico y delicioso.

"BRUSCHETTA" CLÁSICAS

APERITIVOS

1 rebanada de pan francés

gruesa, partida en 4

½ onza (15 g) de queso

parmesano, en cubitos

2 cucharadas de piñones o

nueces ligeramente tostadas

1 lata de 15 onzas (450 g) de

corazones de alcachofa,

escurridos y secados con

papel absorbente

1 diente de ajo

1 chalote pequeño

5 onzas (140 g) de hojas de

espinaca fresca, limpias y

secas

½ cucharadita de hierbas de

provence

2 onzas (55 g) de queso feta,

ligeramente desmenuzado

2 onzas (55 g) de queso crema,

a temperatura ambiente, en

pedazos

30 champiñones blancos o

cremini medianos

Rinde aproximadamente 30 champiñones rellenos

Tiempo de preparación: 30–40 minutos + 30 minutos de

cocción y enfriamiento

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.

Agregar el pan y el queso Asiago y procesar hasta que estén

finamente picados. Agregar los piñones; pulsar 5 veces para

picarlos. Reservar. Poner los corazones de alcachofa en el bol;

pulsar 10–15 veces. Agregar la mezcla de pan rallado.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender

la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta

que esté finamente picado. Raspar el bol y agregar la espinaca,

en 3 veces, pulsando 12–15 veces después de cada adición.

Agregar las hierbas de Provence, el queso Feta y el queso

crema; procesar durante 20 segundos. Agregar la mezcla de

pan rallado; pulsar 15 veces para combinar los ingredientes.

Reservar, en un recipiente limpio. El relleno se conservará

durante 2 días, en el refrigerador.

Lavar y secar los champiñones. Retirar los tallos (tirarlos o

reservarlos para otro uso).

Precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Llenar cada champiñón

con una cucharada del relleno de espinaca. Disponer los

champiñones en una bandeja para hornear ligeramente

engrasada con aceite de oliva, sin pegarlos. Los champiñones

pueden rellenarse hasta 8 horas por adelantado. Cubrir y

refrigerar hasta el momento de hornear. No congelar.

Hornear durante 20–25 minutos. Dejar enfriar durante 5

minutos antes de servir.

Información nutricional por champiñón:

Calorías 93 (62% de grasa)

Carbohidratos 6g

Proteínas 3g

Grasa 6½g

Grasa saturada 2g

Colesterol 6mg

Sodio 117mg

Calcio 74mg

Fibra 1 g

Sabrosa variación del famoso entremés.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESPINACA, QUESO

FETA Y ALCACHOFA

APERITIVOS

Rinde 16 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos

Instalar el disco rebanador, ajustado a 3mm, en el bol

grande; rebanar las cebollas. Derretir la mantequilla a fuego

medio-lento en un sartén grande. Agregar la cebolla, la sal y

la pimienta. Cocer a fuego lento durante 1 hora, hasta que la

cebolla esté caramelizada.

Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio"

apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo.

Asar la carne hasta que esté vuelta y vuelta o poco hecha

(seguirá cociéndose adentro de las quesadillas). Dejar enfriar

y cortar en tiras finas.

Para armar las quesadillas: esparcir ¼ de cebolla caramelizada

sobre una tortilla. Agregar 4 ó 5 tiras de carne y

¹∕

³ taza (60 g)

de queso rallado. Poner otra tortilla encima. Repetir con el

resto de los ingredientes.

Precalentar la plancha/parrilla Griddler

de Cuisinart

, con las

pacas planas puestas, a 375 °F (190°C). Cepillar cada lado de

las tortillas con un poco de aceite y asar durante

aproximadamente 3 minutos, hasta que el queso se haya

derretido y que las tortillas estén doradas y crujientes.

Nota: si desea hornear las quesadillas, precalentar el horno a

375 °F (190°C) y hornear en bandejas forradas con papel

sulfurizado.

Para servir: cortar las quesadillas y servir con salsa, guacamole

y crema agria.

Nota: el sabor de la cebolla caramelizada compensa el largo

tiempo de preparación.

Información nutricional por porción:

Calorías 166 (44% de grasa)

Carbohidratos 15g

Proteínas 8g

Grasa 8g

Grasa saturada 4g

Colesterol 28mg

Sodio 208mg

Calcio 112mg

Fibra 0g

Esta versión más "adulta" de las tradicionales quesadillas será el éxito de

su próxima fiesta. Sírvalas con salsa picante, guacamole y crema agria.

QUESADILLAS DE RES, CEBOLLA CARAMELIZADA

Y QUESO SUIZO

1½ libra (680 g) de cebolla

amarilla

4 cucharadas (55 g) de

mantequilla sin sal

¹∕

cucharadita de sal kosher

¹∕

cucharadita de pimienta

negra recién molida

4 onzas (115 g) de queso

gruyère o queso suizo

1 libra (455 g) de bistec de

solomillo

8 tortillas de 8 pulgadas

(20 cm) aceite de oliva para

cepillar

SOPAS Y CREMAS

GAZPACHO

Sabrosa sopa fría de origen andaluz, perfecta para el verano.

2 libras (910 g) de tomates

maduros, en pedazos

12 onzas (340 g) de pepino sin

semilla, en trozos

2 pimientos dulces amarillos, en

pedazos

1 cebolla roja grande, en

pedazos

4 tazas (600 g) de tomates de

pera

3 dientes de ajo

1 jalapeño, sin semillas, en

trocitos

½ taza (30 g) de cilantro fresco

(hojas solamente)

¾ cucharadita de páprika

⁄3

taza (80 ml) de vinagre de

jerez

2 rebanadas de pan blanco

1 cucharadita de comino en

polvo

2 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de pimienta negra

recién molida

½ cucharada de azúcar

granulada

²⁄

taza (160 ml) de aceite de

oliva virgen extra

Rinde 8 tazas

Tiempo de preparación: 10–15 minutos

Reservar 1 taza de los tomates, ½ taza del pepino, ½ taza del

pimiento amarillo y ¼ taza de la cebolla.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

el resto de los tomates, pepino, pimiento amarillo y cebolla,

así como los tomates de pera, el ajo, el jalapeño y el cilantro.

Pulsar aproximadamente 25 veces. Agregar la páprika, el

vinagre de jerez, el pan, el comino, la sal, la pimienta y el

azúcar. Procesar durante 2 minutos. Diez segundos antes del

final, echar el aceite de oliva en la boca de llenado pequeña.

Colar la mezcla con un colador de malla fina.

Agregar los ingredientes reservados al bol y pulsar 6–8 veces.

Agregar los ingredientes picados al líquido. Ajustar la sazón al

gusto.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 172 (64% de grasa)

Carbohidratos 14g

Proteínas 2g

Grasa 13g

Grasa saturada 2g

Colesterol 0mg

Sodio 407mg

Calcio 31mg

Fibra 2g

SOPAS Y CREMAS

4 onzas (115 g) de queso

cheddar

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña, en pedazos

2 cucharadas de aceite de oliva

1½ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de pimienta

negra recién molida

1 libra (455 g) de patatas

2 libras (910 g) de brécol

(tallos pelados y cogollitos

separados)

2 cucharadas de jerez

4 tazas (945 ml) de caldo de

verduras

¾ cucharadita de ralladura de

limón

Rinde aproximadamente 10 tazas

Tiempo de preparación: 25–30 minutos

Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande,

el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba; rallar el queso.

Reservar. Instalar la cuchilla picadora grande. Encender la

máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta

que esté finamente picado. Agregar la cebolla y pulsar

aproximadamente 10 veces.

Poner el aceite de oliva a calentar a fuego lento, en una

cacerola grande. Agregar el ajo, la cebolla, y una pizca de sal

y pimienta. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que estén

suaves.

Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol

grande. Rebanar las patatas y los tallos de brécol.

Subir el fuego y agregar las patatas y los tallos de brécol a la

olla. Sazonar con sal y pimienta. Saltear a fuego medio

durante 2–3 minutos, luego agregar el jerez. Reducir el jerez

hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregar el

caldo y dejar hervir.

Reducir el fuego y agregar los cogollitos de brécol, la ralladura, ½ taza del queso rallado y el

resto de la sal y pimienta. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.

Agregar las verduras cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una crema homogénea.

Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y procesar hasta obtener la

consistencia deseada. Agregar el resto del queso.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

CONSEJO: esta crema es muy espesa. Si desea que sea más líquida, agregar más caldo.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 140 (39% de grasa)

Carbohidratos 17g

Proteínas 5g

Grasa 7g

Grasa saturada 2g

Colesterol 5mg

Sodio 680mg

Calcio 71mg

Fibra 4g

Esta deliciosa crema es muy ligera y saludable.

CREMA LIGERA DE BRÉCOL Y PAPAS

SOPAS Y CREMAS

Rinde aproximadamente 8 tazas

Tiempo de preparación: 50 minutos

Poner el tocino a calentar a fuego medio, en una cacerola

grande. Cocer durante 10–15 minutos, hasta que esté bien

cocido. Agregar los tomates de pera. Cocer durante 10

minutos adicionales, hasta que los tomates revienten.

Reservar los tomates y el tocino, por separado.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces; reservar.

Agregar las zanahorias y el apio y pulsar aproximadamente 10

veces. Reservar.

Regresar el tocino en la olla, junto con la cebolla picada.

Cocer durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave.

Agregar la zanahoria y el apio picados. Saltear durante 6–8

minutos, hasta que estén tiernos. Agregar la harina y cocer

por un minuto adicional.

Agregar los tomates en lata con su jugo, los tomates secados

al sol, los tomates de pera reservados, el bicarbonato de

sodio, el caldo y las especias. Cubrir la olla y dejar hervir

ligeramente. Reducir el fuego y seguir cociendo a fuego lento

durante 20 minutos.

Procesar hasta obtener una crema homogénea. Regresar la

crema en la olla para calentarla. Agregar el tocino reservado.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 160 (55% de grasa)

Carbohidratos 16g

Proteínas 3g

Grasa 10g

Grasa saturada 5g

Colesterol 15mg

Sodio 870mg

Calcio 94mg

Fibra 3g

8 onzas (225 g) de tocino, en

pedacitos

6 onzas (175 g) de tomates de

pera

1 cebolla mediana, en pedazos

2 zanahorias medianas, en

trozos

1 rama de apio, en trozos

3 cucharadas de harina común

5 tazas (850 g) de puré de

tomates italianos

3 tomates secados al sol

1 pizca de bicarbonato de

sodio

3½ tazas (830 ml) de caldo de

verduras

1½ cucharadita de albahaca seca

¾ cucharadita de mejorana seca

1½ cucharaditas de sal kosher

¾ cucharadita de pimienta negra

recién molida

CREMA DE TOMATES

Sopa reconfortante por excelencia, con un toque inesperado: un sabor a

tocino ahumado.

SOPAS Y CREMAS

5 libras (2.2 kg) de calabaza

moscada ("butternut squash"),

sin semillas (aproximadamente

2 libras/910 g de carne)

1 cucharada de aceite de oliva

virgen extra

2½ cucharaditas de sal kosher

2 cebollas medianas, en

pedazos

4 cucharadas (55 g) de

mantequilla sin sal

1 cucharada de azúcar rubia o

morena

¼ taza (30 g) de jengibre

finamente picado

8 tazas (1.9 l) de caldo de

verduras

1½ cucharadita de nuez moscada

rallada

¾ cucharadita de pimienta negra

recién molida

½ cucharadita de tomillo fresco

Rinde aproximadamente 12 tazas

Tiempo de preparación: 65–75 minutos

Precalentar el horno a 375°F (190°C).

Disponer la calabaza en una charola baja. Rociar con aceite

de oliva y salpicar con ¼ cucharadita de la sal. Dar vuelta a la

calabaza para que la carne apunte hacia el fondo de la

bandeja. Hornear la calabaza durante 45 minutos.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la cebolla y pulsar 8–10 veces.

Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola

grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal. Saltear

durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave.

Agregar el azúcar; cocer durante 10 minutos adicionales.

Agregar el jengibre y saltear durante 6–8 minutos, hasta que

esté tierno y fragante.

Agregar el caldo, la calabaza asada, la nuez moscada, el resto

de la sal y la pimienta. Cubrir la olla y dejar hervir

ligeramente. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar la

tapa y seguir cociendo a fuego lento durante 15–20 minutos.

Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla

picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras

cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una

crema homogénea.

Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y

procesar hasta obtener la consistencia deseada.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 200 (60% de grasa)

Carbohidratos 19g

Proteínas 2g

Grasa 14g

Grasa saturada 4g

Colesterol 10mg

Sodio 470mg

Calcio 69mg

Fibra 1g

Sustanciosa sopa, perfecta para una noche fría.

CREMA DE CALABAZA MOSCADA ASADA

SOPAS Y CREMAS

SOPA DE CEBOLLA FRANCESA

Caldo de ternera hecho en casa le da aún más sabor a esta rica sopa. Si no

tiene tiempo para preparar caldo, utilice caldo de alta calidad.

Rinde 10 porciones

Tiempo de preparación: 2½ horas

Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol

grande; rebanar las cebollas.

Derretir la mantequilla a fuego medio-lento, en una olla

grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal y de la

pimienta. Cocer durante aproximadamente 1½ hora, hasta

que la cebolla esté caramelizada.

Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio"

apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo; reservar.

Cuando la cebolla esté cocida, agregar la harina a la olla y

cocer durante 1–2 minutos. Agregar el caldo, el tomillo y la

hoja de laurel. Subir el fuego y cocer a fuego medio-alto

hasta que la mezcla empiece a hervir. Agregar el jerez y dejar

hervir otra vez. Reducir el fuego y terminar de cocer a fuego

lento durante 50 minutos. Agregar el resto de la sal y de la

pimienta. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Tostar rebanadas del pan en el horno. Reservar. Retirar las

hojas de laurel y el tomillo de la sopa y verter en ramequines.

Poner una tostada encima y cubrir con queso suizo. Meter al

horno y gratinar hasta que el queso esté derretido y tostado.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 311 (53% de grasa)

Carbohidratos 21g

Proteínas 13g

Grasa 19g

Grasa saturada 11g

Colesterol 54mg

Sodio 806mg

Calcio 318mg

Fibra 2g

2 libras (910 g) de cebolla

amarilla

8 cucharadas (115 g) de

mantequilla sin sal

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

10 onzas (285 g) de queso

gruyère o queso suizo

1 cucharada de harina común

6 tazas (1.4 l) de caldo de res

o ternera

1 ramita de tomillo fresco

1 hoja de laurel

1 tazas (235 ml) de jerez seco

½ "baguette" (pan francés), en

rebanadas gruesas

ENSALADAS

ENSALADA DE VERDURAS PICADAS

Esta sabrosa ensalada de verduras frescas le gusta a todo el mundo –

¡incluso a la gente que no le gusta la ensalada!

2 ramas de apio, en trozos

2 zanahorias medianas, en

rodajas

½ cebolla roja, en pedazos

¾ taza (45 g) de perejil italiano

fresco

6 cebolletas ("scallions"), en

trocitos

1 pepino pequeño a mediano,

en trozos

¾ libra (340 g) de tomates

maduros, en pedazos

1½ taza (250 g) de maíz en

granos, fresco o

descongelado

1 lata de 15 onzas (435 g) de

garbanzos

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

3 cucharadas de vinagreta con

hierbas (página 28)

Rinde 10 tazas

Tiempo de preparación: 20–25 minutos (incluso la

preparación de la vinagreta)

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

el apio, la zanahoria, la cebolla, el perejil y las cebolletas y

pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Reservar, en un

tazón grande. Poner el pepino en el bol y pulsar 5 veces;

reservar con el resto de las verduras picadas. Poner los

tomates en el bol y pulsar 5 veces; reservar con el resto de las

verduras picadas. Agregar el maíz y los garbanzos. Revolver la

ensalada, junto con la sal, la pimienta y la vinagreta. Probar y

ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 140 (28% de grasa)

Carbohidratos 23g

Proteínas 5g

Grasa 5g

Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg

Sodio 342mg

Calcio 53mg

Fibra 5g

ENSALADAS

½ col verde, sin corazón,

cortada en cuartos

½ col roja, sin corazón, partida

en dos

½ libra (225 g) de zanahorias

½ bulbo de hinojo

1¼ cucharadita de sal kosher

½ taza (120 ml) de mayonesa

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

¼ cucharadita de azúcar

granulada

Rinde 8 tazas

Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 1 hora de reposo

Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande y

rebanar la col. Reservar en un recipiente grande. Instalar el

disco rallador reversible, el lado "rallado medio" apuntando

hacia arriba, y rallar las zanahorias y el hinojo. Combinar la

zanahoria y el hinojo rallados con la col y la sal. Dejar reposar

durante 1 hora, luego exprimir y escurrir. Agregar el resto de

los ingredientes. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 177 (74% de grasa)

Carbohidratos 10g

Proteínas 2g

Grasa 15g

Grasa saturada 2g

Colesterol 7mg

Sodio 597mg

Calcio 65mg

Fibra 4g

Esta ensalada clásica es muy fácil de preparar con su procesadora de

alimentos Cuisinart®.

ENSALADA DE COL CLÁSICA

ENSALADAS

¼ cebolla roja mediana, en

pedazos

2 ramas de apio, en trozos

1 libra (455 g) de pechuga de

pollo cocida, en pedazos

¼ taza (60 ml) de mayonesa

"light"

¼ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1 pizca de páprika

Rinde 2 tazas

Tiempo de preparación: 5–10 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la cebolla y el apio; pulsar 8–10 veces, hasta que estén

finamente picados. Agregar el pollo; pulsar 5 ó 6 veces.

Raspar el bol y agregar la mayonesa y la sazón; pulsar hasta

obtener la consistencia deseada.

Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):

Calorías 259 (38% de grasa)

Carbohidratos 3g

Proteínas 36g

Grasa 11g

Grasa saturada 2g

Colesterol 103mg

Sodio 492mg

Calcio 25mg

Fibra 0g

Perfecta para el almuerzo o una cena ligera.

ENSALADA DE POLLO CREMOSA

ENSALADAS

ENSALADA DE ZANAHORIAS CON MIEL Y

JENGIBRE

Saludable, nutritiva y sabrosa.

²⁄

taza (80 g) de nueces

1½ libra (680 g) de zanahorias,

en trozos

1 trozo de 2 pulgadas (5 cm)

de jengibre fresco, pelado,

en rodajas gruesas

½ taza (120 ml) de yogur

griego natural sin grasa

¹∕

taza (30 g) de menta fresca

1½ cucharada de miel

²⁄

taza (110 g) de pasas

doradas

¼ cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra

recién molida

Rinde 6 tazas

Tiempo de preparación: 20 minutos + 8 horas (o más)

para escurrir el yogur

Precalentar el horno a 350 °F (180°C). Poner las nueces en

una bandeja y tostar durante 8–10 minutos, hasta que estén

bien doradas y fragantes. Dejar enfriar ligeramente. Instalar la

cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las

nueces y pulsar 5 ó 6 veces. Reservar.

Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande,

el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba. Disponer las

zanahorias horizontalmente en la boca de llenado y rallarlas,

ejerciendo presión moderada. Reservar, en un tazón grande.

Instalar la cuchilla picadora grande. Procesar el jengibre

durante 5–10 segundos, hasta que esté finamente picado.

Raspar el bol. Agregar el yogur, la menta y la miel. Procesar

durante aproximadamente 10 segundos para combinar.

Raspar el bol y procesar durante 5 segundos adicionales.

Combinar el yogur con las zanahorias. Agregar las nueces, las

pasas, las sal y la pimienta; revolver suavemente. Probar y

ajustar la sazón al gusto. Servir frío, sobre hojas de lechuga.

Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):

Calorías 111 (30% de grasa)

Carbohidratos 18g

Proteínas 4g

Grasa 4g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 35mg

Calcio 66mg

Fibra 2g

PLATOS PRINCIPALES

Rinde 8 porciones

Tiempo de preparación: 45–50 minutos

Precalentar el horno a 400 °F (200°C). Forrar una placa para

horno de 13 x 9 pulgadas (32 x 22 cm) con papel sulfurizado y

engrasar con spray vegetal.

Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol

grande. Cortar las berenjenas en rodajas.

Poner la harina, los huevos y el pan rallado en platos

individuales. Rebozar cada rebanada de berenjena primero

en harina, después en huevo, y finalmente en pan rallado.

Sacudir la berenjena para eliminar el exceso después de

cubrirla con cada ingrediente. Engrasar la placa para horno

con aceite de oliva y disponer las rodajas de berenjena sobre

ésta, en una sola capa. Hornear durante 20 minutos,

volteando la berenjena después de 10 minutos.

Instalar en disco rallador reversible en el bol, el lado "rallado

fino" apuntando hacia arriba, y rallar el queso Parmesano.

Voltear el disco y rallar el queso Mozzarella con el lado

"rallado medio". Revolver el queso con una espátula para

combinarlo.

Retirar la berenjena del horno y ajustar la temperatura a

375°F (190°C). Esparcir una taza (235 ml) de salsa de tomate

en el fondo del molde. Disponer las rebanadas de berenjena

uniformemente en el fondo del molde. Esparcir ¾–1 taza

(175–235 ml) de salsa de tomate, luego el queso rallado

encima. Hornear durante 15–20 minutos, hasta que el queso

esté derretido y dorado.

Información nutricional por porción:

Calorías 258 (45% de grasa)

Carbohidratos 29g

Proteínas 11g

Grasa 15g

Grasa saturada 4g

Colesterol 92mg

Sodio 353mg

Calcio 142mg

Fibra 5g

¡Su procesadora de alimentos le ayudará con cada etapa de esta receta!

GRATÉN DE BERENJENA

spray vegetal

1–1¼

libra (455–570 g) de

berenjena

½ taza (60 g) de harina común

3 huevos grandes, ligeramente

batidos

1½ taza (180 g) de pan rallado

fresco (página 23)

¼ taza (60 ml) de aceite de

oliva

½ onza (15 g) de queso

parmesano

4 onzas (115 g) de queso

mozzarella, bien frío

2 tazas (475 ml) de salsa de

tomate clásica (página 30)

PLATOS PRINCIPALES

1 receta de masa de pizza

(página 31)

1 diente de ajo

¾ cucharadita de albahaca seca

¼ taza (15 g) de perejil italiano

fresco

6 onzas (170 g) de queso

mozzarella frío, en pedazos

6 aceitunas negras deshuesadas

½ cebolla roja pequeña, picada

1 berenjena pequeña,

partida longitudinalmente en

1½

cucharada de aceite de oliva

virgen extra

¼ taza (60 g) de queso ricotta,

escurrido si está muy húmedo

¼ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

harina de maíz para

espolvorear

Rinde 2 "calzones" grandes o 4 "calzones" pequeños (4

porciones)

Tiempo de preparación: 1 hora para la masa de pizza +

25 minutos + 30 minutos de reposo y cocción

Preparar masa de pizza y dejar leudar.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

el ajo, la albahaca y el perejil y procesar durante

aproximadamente 10 segundos, hasta que estén finamente

picados. Agregar la Mozzarella y las aceitunas y pulsar 8–10

veces. Reservar, en un tazón grande.

Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol

grande. Rebanar la cebolla, y luego la berenjena, ejerciendo

presión moderada. Poner 1 cucharada de aceite a calentar a

fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite esté

caliente, agregar la cebolla y cocer durante

aproximadamente 8 minutos, hasta que esté suave. Agregar

el resto del aceite y la berenjena; cocer durante 10–12

minutos, hasta que la berenjena esté suave. Colocar las

verduras en el bol grande. Agregar el queso Ricotta, sazonar

con sal y pimienta y combinar.

Precalentar el horno a 450 °F (230°C). Si usa una piedra de

hornear, ponerla en el horno. Espolvorear harina de maíz

sobre una placa para horno antiadherente o una pala de

pizza.

Aplastar la masa para desinflarla y dividirla en 2 ó 4 pedazos

iguales. Cubrir sin apretar con plástico y dejar leudar

durante 10 minutos. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Estirar la masa con un rodillo para

formar 2 círculos de 12 pulgadas (30 cm) o 4 círculos de 8 pulgadas (20 cm) de diámetro. Esparcir el

relleno de berenjena encima de la mitad de cada círculo, dejando 1 pulgada (2.5 cm) sin relleno en

la orilla.

Cepillar la orilla de la masa con un poco de agua. Doblar cada círculo a la mitad y comprimir las orillas

para sellarlas. Después, doblar un poco las orillas sobre sí. Hacer un corte de 1 pulgada (2.5 cm) encima

de cada "calzone" con un cuchillo para permitir que el vapor se escape. Disponer los "calzones" sobre

la placa para horno o la pala de pizza (luego sobre la piedra de hornear).

Hornear durante 20–25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar

durante 10 minutos, sobre una rejilla. Servir los "calzones" calientes o tibios. Las sobras podrán

envolverse en papel de aluminio o película de plástico y refrigerarse. Recalentar en el horno

precalentado a 375°F (190°C). No recalentar en el microondas.

*Las sobras de masa podrán congelarse. Envolver herméticamente en doble envoltura de plástico.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 360 (27% de grasa)

Carbohidratos 53g

Proteínas 14g

Grasa 11g

Grasa saturada 4g

Colesterol 22mg

Sodio 565mg

Calcio 157mg

Fibra 3g

Este plato, que puede preparase por adelantado, es perfecto para un

picnic o una parrillada.

"CALZONES" DE BERENJENA

PLATOS PRINCIPALES

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

10 onzas (285 g) de espinaca

fresca

5 onzas (140 g) de queso

parmesano

½ limón

½ libra (225 g) de queso

ricotta

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de nuez moscada

recién rallada

1 huevo grande

1 cucharadita de agua

1 receta de masa de pasta

(página 34)

Makes 30 ravioli

Tiempo de preparación: 60 minutos

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.

Procesar el ajo hasta que esté finamente picado. Poner el

aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un sartén grande.

Cuando el aceite este caliente, agregar el ajo y la mitad de la

espinaca y saltear hasta que se marchite. Repetir con el resto

de la espinaca. Reservar.

Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado

"rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso

Parmesano. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla

picadora grande en el bol. Pelar la cáscara del limón con un

pelador de vegetales, cuidándose de no incluir la piel blanca,

la cual es amarga. Poner la cáscara de limón en el bol, junto

con el queso, y procesar durante 20 segundos. Agregar el

queso Ricotta, la sal y la nuez moscada y procesar durante

aproximadamente 1 minuto. Escurrir la espinaca y agregar al

bol; pulsar varias veces para combinar los ingredientes.

Revolver el huevo y el agua en un tazón pequeño; reservar.

Estirar la masa de pasta con un rodillo o una máquina para

hacer pasta. Cortar cada hoja en 30 cuadritos. Llenar el centro

de 30 cuadros con una cucharadita del relleno. Cepillar la orilla

de cada cuadro con el huevo batido y poner el resto de los

cuadros encima. Sellar los ravioles, comprimiendo las orillas

para eliminar las burbujas de aire.

Poner a calentar agua salada en una olla grande y cocer los

ravioles en varias veces. Retirarlos del agua con una

espumadera.

Servir con salsa de tomate clásica (página 28) y queso

Parmesano recién rallado.

*Las sobras de masa podrán congelarse. Envolver

cuidadosamente en una película de plástico.

Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):

Calorías 201 (42% de grasa)

Carbohidratos 17g

Proteínas 12g

Grasa 9g

Grasa saturada 9g

Colesterol 74mg Sodio 712mg

Calcio 249mg

Fibra 1 g

Preparar ravioles frescos es un trabajo largo, pero vale la pena.

RAVIOLES DE ESPINACA

PLATOS PRINCIPALES

Rinde 16 albóndigas

Tiempo de preparación (albóndigas):

10 minutos + 25 minutos de cocción

Tiempo de preparación (pan de carne):

10 minutos + 75 minutos de cocción

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la cebolla, el perejil, el pan, la carne, la leche en polvo y las

especias; pulsar 4–6 veces, y luego procesar para picar

finamente. Agregar los huevos y el agua y pulsar justo hasta

combinar los ingredientes (no procesar demasiado).

Formar 32 albóndigas de aproximadamente 2 cucharadas.

Disponer las albóndigas en una bandeja para hornear y

hornear en 375°F (190 °C) durante 25 minutos, o cocer en

salsa de tomate.

Para preparar pan de carne: Verter la mezcla en un molde de

8½ x 4½ pulgadas (21 x 11 cm) y meter al horno ((en

375°F/190°C) durante aproximadamente 75 minutos, hasta

que esté bien dorado y que la temperatura interna alcance

160°F (70°C).

Información nutricional por porción (1 albóndiga):

Calorías 78 (55% de grasa)

Carbohidratos 2g

Proteínas 7g

Grasa 5g

Grasa saturada 2g

Colesterol 31mg

Sodio 125mg

Calcio 20mg

Fibra 0g

Información nutricional por porción

(1 rebanada de pan de carne):

Calorías 376 (55% de grasa)

Carbohidratos 10g

Proteínas 31g

Grasa 22g

Grasa saturada 8g

Colesterol 151mg

Sodio 601mg

Calcio 95mg

Fibra 1g

½ cebolla roja mediana, picada

¼ taza (15 g) de perejil fresco

picado

1 rebanada de pan del día

anterior, en pedazos

¾ libra (340 g) de paleta de res

deshuesada, en pedazos

¾ libra (340 g) de paleta de

cerdo deshuesada, en pedazos

2½ cucharadas de leche

descremada en polvo

1 cucharadita de sal kosher

¾ cucharadita de nuez moscada

rallada

¼ cucharadita de tomillo seco

1 huevo grande

2 cucharadas de agua fría (si es

necesario)

Esta receta clásica puede usarse para preparar albóndigas o pan de carne.

ALBÓNDIGAS CLÁSICAS

PLATOS PRINCIPALES

Rinde 12 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora + 50 minutos para hornear

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

el pollo; pulsar varias veces para picar. Reservar.

Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces.

Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol; cortar

las zanahorias en rodajas.

Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola

grande. Agregar la cebolla y la zanahoria y cocer durante

8–10 minutos, hasta que estén suaves.

Ajustar el disco rebanador a 6 mm. Cortar la papa y el camote

horizontalmente en cuatro pedazos. Rebanar, disponiendo los

alimentos horizontalmente en la boca de llenado.

Agregar la harina a la olla y cocer durante aproximadamente

3 minutos. Agregar lentamente el caldo de pollo, revolviendo

con un batidor. Cuando el caldo empiece a hervir, reducir el

fuego. Agregar la papa, el camote, sal y pimienta. Seguir

cociendo a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que las

verduras estén tiernas. Agregar el pollo y las verduras

congeladas. Cocer a fuego lento durante 20 minutos

adicionales. Probar y ajustar la sazón al gusto. La mezcla

debería parecerse a una sopa. Agregar más caldo si fuera

necesario.

Precalentar el horno a 400°F (200 °C). Engrasar un molde de

9 x 13 pulgadas (32 x 22 cm) con spray vegetal.

Echar el relleno en el molde. Disponer la masa encima del

relleno.

Hornear durante 35–40 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar

durante 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 449 (45% de grasa)

Carbohidratos 34g

Proteínas 27g

Grasa 22g

Grasa saturada 10g

Colesterol 101mg

Sodio 918mg

Calcio 58mg

Fibra 2g

Comida reconfortante por excelencia.

“CHICKEN POT PIE”

1 pollo asado, refrigerado y

cortado en cubitos

1 cebolla grande, en pedazos

2 zanahorias medianas

2 cucharadas (30 g) de

mantequilla sin sal

1 patata para hervir grande

1 camote/batata/ñame mediano

2 cucharadas de harina común

5 tazas (1.2 l) de caldo de

pollo

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

½ taza (70 g) de arvejas

congeladas

½ taza (100 g) de cebollas

cambray ("pearl onions")

congeladas

1 receta de panecillos de suero

de mantequilla (página 75)

spray vegetal

PLATOS PRINCIPALES

2 cucharadas de aceite de oliva

4 brazuelos de ternera, de

aproximadamente 3–3½

pulgadas (7.5–9 cm) de

diámetro, atado con hilo de

cocina

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

½ taza (60 g) de harina común

¼ taza (15 g) de perejil italiano

fresco

3 dientes de ajo

½ libra (225 g) de cebollas, en

pedazos

1 puerro (parte blanca

únicamente), limpio, en trozos

1 zanahoria mediana, en trozos

1 rama de apio, en trozos

1 cucharada (15 g) de

mantequilla sin sal

1 cucharadita de tomillo seco

1 lata de 28 onzas (810 g) de

tomates italianos enteros,

escurridos y picados en

pedazos grandes

¼ taza (60 ml) de vino blanco

seco

¼ taza (60 ml) de caldo de pollo

sin grasa y bajo en sodio

1 cucharadita de concentrado

de tomate

1 hoja de laurel

Rinde 4 porciones

Tiempo de preparación: 35–40 minutos + 3 horas de

cocción

Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un

cazuela apta para el horno. Sazonar la carne con sal y

pimienta y rebozar en harina, sacudiendo el exceso.

Cuando el aceite esté caliente, dorar los brazuelos durante

8–10 minutos por lado. Reservar.

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.

Agregar el perejil y procesar hasta que esté finamente

picado. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol

grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de

llenado; procesar hasta que esté finamente picado.

Agregar la cebolla y el puerro y pulsar 10–12 veces, hasta

que estén finamente picados; reservar. Poner las

zanahorias y el apio en el bol y pulsar para picar. Combinar

las verduras picadas con la cebolla y el puerro.

Precalentar el horno a 300°F (150°C).

Después de retirar los brazuelos de la olla, agregar la

mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar

las verduras picadas y el tomillo. Cocer durante 5–8

minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Poner los

tomates en el bol y pulsar para picarlos. Poner el vino en la

olla y cocer hasta reducirlo completamente. Agregar el

caldo de pollo y dejar hervir. Agregar entonces los

tomates, el concentrado de tomate y la hoja de laurel.

Dejar hervir ligeramente. Regresar los brazuelos en la olla,

asegurándose de que el caldo llegue a la mitad de la altura

de los brazuelos. Cubrir la olla y meterla al horno. Hornear

durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne se

despegue de los huesos.

Quitar la grasa con una espumadera (o verter el caldo en

un separador de grasa, y luego regresarlo a la olla).

Agregar el perejil picado. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Servir con pasta, papas o polenta.

Información nutricional por porción:

Calorías 607 (20% de grasa)

Carbohidratos 20g

Proteínas 100g

Grasa 13g

Grasa saturada 4g

Colesterol 381mg

Sodio 686mg

Calcio 179mg

Fibra 4g

Sustancioso plato, perfecto para una noche fría.

ESTOFADO DE PIERNA DE TERNERA

PLATOS PRINCIPALES

POLLO MARSALA

Este sofisticado plato es sencillo y rápido de preparar y cocinar.

2 puerros (parte blanca

solamente)

1 libra (455 g) de champiñones

cremini

3½ onzas (105 g) de champiñones

shiitake

¼ taza (60 ml) de vino marsala

½ taza (120 ml) de caldo de

pollo bajo en sodio

2 cucharadas de maicena

3 cucharadas (45 g) de

mantequilla sin sal

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

2½ libras (1.1 kg) de pechuga de

pollo, en tajadas finas

¼ taza (30 g) de harina común

Rinde 8 porciones

Tiempo de preparación: 30–35 minutos

Instalar el disco rebanador, ajustado a 2 mm, en el bol grande;

cortar el puerro en rodajas. Lavar en agua fría; secar bien.

Enjuagar el bol. Ajustar el disco rebanador a 6 mm y procesar

los champiñones Reservar. Retirar el disco rebanador e instalar

la cuchilla picadora grande. Agregar el vino, el caldo y la

maicena y procesar para combinar; reservar.

Poner 1 cucharada (15 g) de la mantequilla a calentar a fuego

medio, en un sartén grande. Cuando la mantequilla esté

derretida, agregar el puerro, los champiñones, ½ cucharadita

de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Revolver los vegetales y

cocer durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernos;

reservar.

Sazonar el pollo con sal y pimienta. Rebozar en harina,

sacudiendo el exceso. Agregar el resto de la mantequilla al

sartén y saltear el pollo durante 3–5 minutos por lado, hasta

dorarse; reservar. Regresar los vegetales al sartén y agregar la

mezcla de vino/caldo. Cocer a fuego lento durante

aproximadamente 4 minutos, hasta que la salsa espese.

Probar y ajustar la sazón al gusto. Regresar el pollo al sartén y

recalentar a fuego lento en la salsa. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 252 (22% de grasa)

Carbohidratos 12g

Proteínas 35g

Grasa 6g

Grasa saturada 3g

Colesterol 93mg

Sodio 446mg

Calcio 33mg

Fibra 1g

PLATOS PRINCIPALES

Rinde 12 croquetas de 3 onzas (85 g)

Tiempo de preparación: 10 minutos +

20 minutos de cocción

Quitar los posibles cartílagos de la carne de cangrejo y

refrigerar hasta el momento de usar. Precalentar el horno a

400 °F (200 °C). Engrasar una placa para horno con spray

vegetal.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.

Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;

procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el

pimiento, la cebolleta y el perejil y pulsar 10–12 veces, hasta

que estén finamente picados.

Poner el aceite a calentar a fuego medio, en un sartén

grande. Agregar la sal y la pimienta; cocer durante 5–7

minutos, hasta que las verduras estén suaves. Reservar, en

un tazón grande.

Tras enfriarse un poco, agregar el cangrejo, los huevos, el

pan rallado, la mayonesa, la salsa Worcesteshire, la salsa Old

Bay, la mostaza y un poquito de salsa picante (opcional).

Revolver cuidadosamente la mezcla, teniendo cuidado de

no deshacer la carne de cangrejo. Formar croquetas

redondas de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro.

Disponer las croquetas sobre la placa y hornear durante

15–20 minutos, hasta dorarse.

CONSEJO: utilizar filetes de pescado en vez de cangrejo

para preparar sabrosas croquetas de pescado.

Información nutricional por porción (2 croquetas):

Calorías 123 (33% de grasa)

Carbohidratos 11g

Proteínas 11g

Grasa 5g

Grasa saturada 2g

Colesterol 77mg

Sodio 912mg

Calcio 54mg

Fibra 1g

spray vegetal

16 onzas (465 g) de carne de

cangrejo

1 diente de ajo

1 pimiento dulce rojo, en

pedazos

3 cebolletas ("scallions"), en

trocitos

½ taza (30 g) de perejil italiano

fresco

1 cucharadita de aceite de oliva

¼ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

2 huevos grandes, ligeramente

batidos

1 taza (120 g) de pan rallado

fresco (página 25)

taza (120 ml) de mayonesa

1 cucharadita de salsa

worcestershire

1½ cucharadita de salsa old bay

2 cucharaditas de mostaza de

dijon

salsa picante (opcional)

Deliciosas y fáciles de preparar, son perfectas para cualquier ocasión.

CROQUETAS DE CANGREJO

ACOMPAÑAMIENTOS

Rinde 8 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Precalentar la plancha/parrilla Griddler

de Cuisinart

"HIGH".

Instalar el disco rebanador, ajustado a 6mm, en el bol

grande. Procesar la berenjena, el calabacín, la cebolla, los

champiñones y los tomates.

Combinar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

Disponer la berenjena, el calabacín y la cebolla en las placas

del Griddler

, sin que se toquen. Asar durante 2–4 minutos

por cada lado. Agregar los champiñones y asar durante 1

minuto por cada lado. Reservar las verduras asadas. Bajar la

temperatura del Griddler

en "LOW". Asar los tomates

durante 30 segundos por cada lado.

Armar los Napoleones en un plato grande o bien platos

individuales, superponiendo en orden: una rodaja berenjena,

cebolla, albahaca, queso de cabra, tomate, champiñón,

calabacín, y otra rodaja de berenjena.

*Utilizar una berenjena mediana que quepa en la boca de

llenado.

Información nutricional por porción:

Calorías 160 (72% de grasa)

Carbohidratos 7g

Proteínas 4g

Grasa 13g

Grasa saturada 13g

Colesterol 5mg

Sodio 350mg

Calcio 35mg

Fibra 3g

1 berenjena mediana*

1 calabacín ("zucchini")

mediano

1 cebolla mediana

8 champiñones cremini

medianos

2 tomates medianos, maduros

pero firmes

¹⁄

taza (80 ml) de aceite de

oliva

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta

negra recién molida

8 hojas grandes de albahaca

fresca

3 onzas (115 g) de queso de

cabra suave

Este hermoso plato vegetariano impresionará a todos sus invitados.

NAPOLEONES DE VEGETALES ASADOS

ACOMPAÑAMIENTOS

spray vegetal

3 dientes de ajo

½ cebolla roja grande, en

pedazos

1½ cucharada de leche

descremada en polvo

1 cucharada de perejil italiano

fresco

¾ cucharadita de albahaca seca

¾ cucharadita de semillas de

apio

1½ cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1¾ libra (795 g) de paleta de

cerdo, en pedazos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza (120 g) de pan rallado

fresco (página 25)

1 huevo grande

6 pimientos dulces de varios

colores, sin semillas

Rinde 6 porciones

Tiempo de preparación: 65–70 minutos

Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Engrasar un molde de

13 x 9 pulgadas (32 x 22 cm) con spray vegetal.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.

Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;

procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la

cebolla, la leche en polvo, el perejil, la albahaca, las semillas

de apio, la sal y la pimienta; pulsar 10 veces. Procesar durante

aproximadamente 35 segundos, hasta que los ingredientes

estén finamente picados. Reservar.

Poner el cerdo en el bol; pulsar 10–12 veces.

Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un

sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la

cebolla picada y cocer durante 5 minutos, hasta que esté

suave. Agregar el cerdo y cocer durante 10–15 minutos

adicionales; reservar. Combinar el cerdo con el pan rallado y

los huevos. Rellenar los pimiento con la mezcla y disponerlos

en el molde. Hornear durante 40–45 minutos, hasta dorarse.

Información nutricional por porción:

Calorías 324 (42% de grasa)

Carbohidratos 20g

Proteínas 27g

Grasa 15g

Grasa saturada 4g

Colesterol 120mg

Sodio 631mg

Calcio 81mg

Fibra 3g

Estos sustanciosos pimientos rellenos también pueden servirse como plato

principal. Sírvalos con la salsa de tomate clásica.

PIMIENTOS RELLENOS ASADOS

ACOMPAÑAMIENTOS

Rinde 5 tazas

Tiempo de preparación: 35 minutos

Poner las patatas en una cacerola grande y cubrir con agua.

Dejar hervir y cocer hasta que estén tiernas.

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.

Agregar los cebollinos y procesar hasta que estén finamente

picado.

Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol

mediano, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba;

rallar el queso Parmesano. Voltear el disco. Rallar las papas.

Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande.

Agregar la mantequilla, la sal y la pimienta; pulsar para picar.

Echar la leche en la boca de llenado y pulsar para combinar.

Agregar el queso Mascarpone y los cebollinos picados y

procesar justo hasta combinar los ingredientes. Probar y

ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción: (

½ taza)

Calorías 160 (35% de grasa)

Carbohidratos 21g

Proteínas 5g

Grasa 6g

Grasa saturada 4g

Colesterol 18mg

Sodio 211mg

Calcio 75mg

Fibra 3g

2½ libras (1.1 kg) de patatas

yukon gold, peladas y

cortadas en pedazos

10 cebollinos ("chives"), bien

secados y cortados en

pedazos

1 onza (30 g) de queso

parmesano, en cubitos

3 cucharadas (45 g) de

mantequilla sin sal

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta

negra recién molida

½ taza (120 ml) de leche

entera

½ taza (110 g) de queso

mascarpone, a temperatura

ambiente

Pruebe este rico, sin embargo no tan "pecaminoso" puré de patatas. Es

una sabrosa alternativa al puré tradicional.

PURÉ DE PAPAS

ACOMPAÑAMIENTOS

PATATAS ASADAS CON ROMERO

El romero da a las patatas asadas un sabor muy especial.

2 libras (910 g) de patatas

nuevas rojas

3 cucharadas de aceite de oliva

¾ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

4 ramitas de romero fresco

Rinde aproximadamente 6 porciones

Tiempo de preparación: 40–50 minutos

Poner las patatas en una olla y cubrir con agua. Dejar hervir,

luego reducir el fuego. Cocer a fuego lento hasta que las

patatas estén ligeramente tiernas (no cocinarlas demasiado).

Colar y dejar enfriar ligeramente a temperatura ambiente.

Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol

grande. Cortar las patatas en rodajas, y luego combinarlas

con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el romero.

Precalentar la plancha/parrilla Cuisinart

Griddler

en "SEAR".

Asar las patatas con las placas cerradas durante 2–3 minutos,

hasta que tengan las marcas de la parrilla. Repetir. Combinar

las rodajas asadas. Ajustar la sazón al gusto y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 179 (32% de grasa)

Carbohidratos 27g

Proteínas 4g

Grasa 6g

Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg

Sodio 304mg

Calcio 2mg

Fibra 2g

ACOMPAÑAMIENTOS

ZANAHORIAS GLASEADAS CON JENGIBRE

Sabrosa receta que el gustará a todos.

Rinde 4 tazas

Tiempo de preparación: 35 minutos

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.

Agregar el jengibre y procesar hasta que esté finamente

picado; reservar. Instalar el disco rebanador, ajustado a 5

mm, en el bol grande; cortar las zanahorias en rodajas.

Derretir la mantequilla a fuego medio, en un sartén grande.

Agregar el jengibre y saltear durante aproximadamente 4

minutos, hasta que esté suave. Agregar las zanahorias, el

jarabe, la ralladura, la sal y la pimienta. Cocer durante 25

minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando las zanahorias

estén suaves, retirarlas. Cocer el líquido durante 3–5 minutos

adicionales, hasta que tenga una consistencia glaseada.

Esparcir el glaseado encima de las zanahorias y servir.

Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):

Calorías 97 (30% de grasa)

Carbohidratos 16g

Proteínas 1g

Grasa 3g

Grasa saturada 2g

Colesterol 8mg

Sodio 169mg

Calcio 37mg

Fibra 3g

1 trozo de 2 pulgadas (5 cm)

de jengibre, pelado

2 libras (910 g) de zanahorias

2 cucharadas (30 g) de

mantequilla sin sal

¹⁄

taza (80 ml) de jarabe de

arce puro

2 cucharadita de ralladura de

naranja

½ cucharadita de sal

kosher

1 pizca de pimienta negra

recién molida

PANES

Rinde 18 porciones (2 barras de 9 pulgadas/22 cm)

Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para

leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora para enfriar

Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar

durante aproximadamente 5 minutos.

Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la

harina, la mantequilla y la sal y procesar durante 10–15

segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura.

Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la

boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina

absorba el líquido antes de echar más. Después de que la masa

llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos

adicionales. La masa debería estar suave y elástica.

Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente

enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al

doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora.

Engrasar dos moldes de barra de 9 x 5 pulgadas (22.5 x 12.5

cm) con spray vegetal. Poner la masa sobre una superficie

ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar

durante 5–10 minutos. Dividir la masa en dos porciones iguales

y formar una barra con cada porción. Poner en los moldes y

cubrir con una película de plástico. Dejar leudar durante 45–60

minutos adicionales.

Precalentar el horno a 400°F (200°C).

Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Retirar del

molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Información nutricional por porción:

Calorías 103 (16% de grasa) | Carbohidratos 19g

Proteínas 3g | Grasa 2g | Grasa saturada 1g

Colesterol 5mg | Sodio 191mg | Calcio 1mg | Fibra 1g

2¼ cucharaditas de levadura

seca activa

1 cucharada de azúcar

granulada

¹∕

taza (80 ml) de agua tibia

5 tazas (625 g) de harina

común

4 cucharadas (55 g) de

mantequilla sin sal, en

pedazos

2 cucharadita de sal kosher

1 taza (235 ml) de agua fría

spray vegetal

Deleite a su familia con pan fresco hecho en casa.

PAN BLANCO CLÁSICO CUISINART

PANES

2¼ cucharaditas de levadura

seca activa

1¼ taza (295 ml) de agua tibia

3½ tazas (435 g) de harina

común

²∕

taza (85 g) de harina de

repostería

¹∕

taza (55 g) de germen de

trigo

2 cucharadita de sal kosher

¼ taza (60 ml) de agua fría

harina para espolvorear

Rinde 2 "baguettes" de ¾ libra (340 g)

Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas

para leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora para enfriar

Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar

durante aproximadamente 5 minutos.

Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la

harina, el germen de trigo y la sal y procesar durante 10–15

segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura.

Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la

boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina

absorba el líquido antes de echar más. Después de que la

masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos

adicionales. La masa debería estar suave y elástica.

Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente

enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al

doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½

hora.

Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su

volumen. (esta etapa puede omitirse, pero produce un pan

más sabroso, con una textura más "artesanal"). Aplastar para

desinflar y dividir en dos porciones iguales. Formar barras

largas de 16–18 pulgadas (40–45 cm) de largo y ponerlas

sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado.

Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar

durante 45–60 minutos.

Precalentar el horno a 425°F (220°C).

Espolvorear un poco de harina encima de las barras. Hacer 4

ó 5 cortes diagonales de ¼ pulgada (1.5 cm) de profundidad

en la parte superior de cada barra con la punta de un cuchillo.

Hornear durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar

sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar cuando está

totalmente frío.

Información nutricional por porción (1 rebanada):

Calorías 139 (19% de grasa)

Carbohidratos 25g

Proteínas 3g

Grasa 3g

Grasa saturada 2g

Colesterol 8mg

Sodio 243mg

Calcio 30mg

Fibra 1g

Esta receta le permitirá preparar dos barras.

El pan se congela muy bien.

PAN FRANCÉS CRUJIENTE

PANES

PAN INTEGRAL CLÁSICO CUISINART

Pan de trigo integral con rico sabor.

2¼ cucharaditas de levadura seca

activa

1 cucharada + 1 cucharadita

de azúcar granulada

¹∕

taza (80 ml) de agua tibia

2 tazas (250 g) de harina

común

2 tazas (250 g) de harina de

trigo integral

4 cucharadas (55 g) de

mantequilla sin sal, en

pedazos

½ cucharada de sal kosher

1 taza (235 ml) de agua fría

spray vegetal

Rinde 12 porciones (una barra de 9 pulgadas/22 cm)

Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para

leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora para enfriar

Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar

durante aproximadamente 5 minutos.

Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la

harina, la mantequilla y la sal y procesar durante 10–15

segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura.

Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la

boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina

absorba el líquido antes de echar más. Después de que la

masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos

adicionales. La masa debería estar suave y elástica.

Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente

enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al

doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½

hora.

Engrasar un molde de barra de 9 x 5 pulgadas con spray

vegetal. Poner la masa sobre una superficie ligeramente

enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar durante

5–10 minutos. Formar una barra. Poner en el molde y cubrir

con una película de plástico. Dejar leudar durante 45–60

minutos adicionales.

Precalentar el horno a 400°F (200°C).

Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Desmoldar y

dejar enfriar sobre una rejilla.

Información nutricional por porción (1 rebanada):

Calorías 135 (20% de grasa)

Carbohidratos 23g

Proteínas 4g

Grasa 3g

Grasa saturada 2g

Colesterol 8mg

Sodio 244mg

Calcio 30 mg

Fibra 3g

PANES

Rinde 16 pancitos

Tiempo de preparación: 20–25 minutos + 2½ horas para

leudar + 40 minutos para cocer + 10–15 minutos para enfriar

Escaldar la leche en el microondas, y luego agregar la

mantequilla, el azúcar y la sal; reservar.

Disolver la levadura en agua tibia. Dejar fermentar durante

3–5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande;

agregar la harina y procesar durante 10 segundos. Encender

la máquina y echar los ingredientes líquidos en la boca de

llenado. Procesar justo hasta formarse una bola de masa.

Procesar durante 45 segundos adicionales. Formar una bola

de masa suave y poner en una bolsa de plástico hermética.

Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su

volumen en un lugar templado, durante 45–60 minutos.

Precalentar el horno a 450°F (230°C). Engrasar un molde

redondo de 9 pulgadas (25 cm) de diámetro con mantequilla.

Dividir la masa en 16 porciones iguales. Formar bolitas suaves

y disponer en el molde. Cubrir sin apretar con una película de

plástico y dejar leudar durante 30–40 minutos. Combinar el

resto de la leche y de la mantequilla y calentar la mezcla

hasta que la mantequilla esté derretida. Justo antes de meter

al horno, cepillar los pancitos con la mezcla de leche con

mantequilla. Hornear durante 25–30 minutos, hasta dorarse.

Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10

minutos antes de servir.

Nota: para que los pancitos estén aún más suaves, cepillarlos

con mantequilla derretida al retirarlos del horno.

Información nutricional por pancito:

Calorías 209 (38% de grasa)

Carbohidratos 28g

Proteínas 5g

Grasa 9g

Grasa saturada 5g

Colesterol 34mg

Sodio 160mg

Calcio 23mg

Fibra 1g

¾ taza (175 ml) de leche entera

+ 1 cucharada para cepillar

8 cucharadas (115 g) de

mantequilla sin sal + 2

cucharadas (30 g) para

cepillar

¼ taza (50 g) de azúcar

granulada

1 cucharadita de sal kosher

2¼ cucharaditas de levadura

seca activa

¼ taza (60 ml) de agua tibia

4¾ tazas (595 g) de harina

común

1 huevo grande

Perfectos para hacer de la cena algo especial, recién salidos del horno.

PANCITOS CON SABOR A MANTEQUILLA

PANES

Rinde 12 panecillos

Tiempo de preparación: 10 minutos + 10 minutos de

cocción

Precalentar el horno a 500 °F (260°C). Forrar una placa para

horno con papel sulfurizado.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la harina, el crémor tártaro y el bicarbonato de sodio;

procesar durante 10 segundos. Agregar el azúcar, la sal y la

pimienta y procesar durante 5 segundos. Agregar la

mantequilla fría y pulsar 15 veces. Echar el suero de

mantequilla lentamente por la boca de llenado y seguir

pulsando justo hasta incorporar. Poner la masa sobre una

superficie generosamente enharinada. Amasar a mano dos

veces, formar una barra y cortar en 12 porciones iguales.

Formar una bola con cada porción y poner las bolas sobre

une placa para horno.

Hornear durante aproximadamente 10 minutos, hasta

dorarse. Retirar del horno y cepillar con mantequilla derretida.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por panecillo:

Calorías 210 (45% de grasa)

Carbohidratos 25g

Proteínas 4g

Grasa 10g

Grasa saturada 7g

Colesterol 29mg

Sodio 437mg

calc. 26mg

Fibra 1g

2¼ tazas (280 g) de harina

común

¾ taza (95 g) de harina de

repostería

1 cucharada de crémor tártaro

¾ cucharada de bicarbonato de

sodio

¼ cucharadita de azúcar

granulada

1 cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

9 cucharadas (130 g) de

mantequilla sin sal fría, en

cubos

1 taza (245 g) de suero de

mantequilla ("buttermilk")

cucharadas (30 g) de

mantequilla sin sal, derretida

PANECILLOS CON SUERO DE MANTEQUILLA

Estos panecillos son tan ligeros y sabrosos que los querrá preparar todas

las noches.

PANES

1½ taza (185 g) de harina

común

¾ taza (175 ml) + 4 cucharadas

de leche evaporada

2 huevos grandes

1 cucharada (15 g) de

mantequilla sin sal,

derretida

½ cucharadita de sal kosher

mantequilla y spray vegetal

para engrasar el molde

Rinde 12 "popovers"

Tiempo de preparación: 5 minutos + 45 minutos de

reposo + 50 minutos de cocción

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la harina, la mantequilla, los huevos, la mantequilla y la sal;

procesar durante 20–30 segundos. Poner la mezclar en una

taza de medir y dejar reposar a temperatura ambiente

durante 30–45 minutos.

Precalentar el horno a 450 °F/230°C (usar la función de

horneado por convección de su horno, si tiene). Engrasar

generosamente 12 ramequines de 5 onzas (120 ml) o

moldecitos para muffins con mantequilla o aceite vegetal y

ponerlos sobre dos placas para horno. Llenar cada molde con

¹⁄

taza (120 ml) de la mezcla. Hornear durante 30 minutos.

Bajar la temperatura del horno en 350 °F (180 °C) y hornear

durante 20 minutos adicionales. Sacar del horno y retirar de

los moldes.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por "popover":

Calorías 136 (39% de grasa)

Carbohidratos 14g

Proteínas 6g

Grasa 6g

Grasa saturada 3g

Colesterol 87mg

Sodio 188mg

Calcio 98mg

Fibra 0g

Coma estos sabrosos "popovers" recién salidos del horno para apreciar su

deliciosa textura.

"POPOVERS"

POSTRES

Rinde 4 docenas de galletas

Tiempo de preparación: 30 minutos + 35 minutos de

cocción

Precalentar el horno a 375°F (190°C). Forrar dos placas para

horno con papel sulfurizado.

Relleno:

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño;

agregar las pacanas. Pulsar para picar grueso. Pulsar para

picar. Agregar el azúcar, la canela y la nuez moscada; pulsar

para combinar. Reservar.

Relleno:

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la harina, la sal, la canela, el azúcar y la ralladura; procesar

durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y el queso

crema; pulsar para combinar. Agregar la crema agria y

procesar justo hasta combinar los ingredientes. La masa

debería desmigajarse con facilidad; tener cuidado de no

procesar demasiado. Dividir la masa en 4 porciones iguales;

envolver en una película de plástico y refrigerar.

Después de aproximadamente 30 minutos, estirar

sobre una superficie ligeramente enharinada hasta

formar 4 rectángulo de aproximadamente

⁄8 pulgada

(3 mm) de espesor.

Cepillar con crema y esparcir ¼ del

relleno encima de cada rectángulo. Enrollar cada rectángulo.

Cepillar cada rollo con crema, luego espolvorear con el

azúcar de canela. Refrigerar ligeramente. Repetir con el resto

de la masa. Cortar cada rollo en 12 rodajas y colocar sobre

placas para horno.

Meter al horno por 30–35 minutos, justo hasta dorarse.

Información nutricional por galleta:

Calorías 113 (59% de grasa)

Carbohidratos 11g

Proteínas 1g

Grasa 8g

Grasa saturada 4g

Colesterol 14mg

Sodio 30mg

Calcio 8mg

Fibra 0g

relleno:

1 taza (100 g) de pacanas

tostadas

¾ taza (130 g) de chispas de

chocolate

½ taza (100 g) de azúcar

granulada

¼ taza llena (50 g) de azúcar

morena

1½ cucharadita de canela en

polvo

½ cucharadita de nuez moscada

recién rallada

¼ taza (60 ml) de crema líquida

para batir ("heavy cream")

taza (50 g) de azúcar con

canela

asa:

2¼

tazas (280 g) de harina

común

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de canela en

polvo

2 cucharadas de azúcar

granulada

½ cucharadita de ralladura de

naranja

½ libra (225 g) de mantequilla

sin sal fría, en pedacitos

4 onzas (115 g) de queso

crema, frío y cortado en

pedazos

½ taza (120 ml) de crema agria

¡Estas galletas son simplemente deliciosas!

GALLETAS DE CHOCOLATE Y PACANAS

POSTRES

Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22.5 cm)

Tiempo de preparación: 15 minutos + 3 horas de cocción/

reposo + 6 horas para enfriar

Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Poner una bandeja

grande en el horno y llenar con 1–2 pulgadas (2.5–5 cm) de

agua.

Engrasar un molde desmontable de 9 pulgadas (22.5 cm).

Preparar el fondo de tarta de galletas Graham según la receta

a continuación.

Comprimir las galletas ralladas uniformemente en el fondo

del molde.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Cortar

cada bloque de queso crema en 6 pedazos y poner el queso

en el bol; pulsar 10 veces, y luego procesar durante 45

segundos. Raspar el bol y agregar el azúcar y la sal. Procesar

durante 30–45 segundos adicionales, hasta obtener una

mezcla homogénea. Sin apagar la máquina, agregar los

huevos uno por uno, luego la vainilla, justo hasta combinarlos.

Agregar el queso Ricotta y la crema agria y pulsar justo hasta

combinar los ingredientes, raspando el bol si es necesario.

Verter la mezcla en el molde y hornear al baño María en el

medio del horno. Agregar más agua a la bandeja si fuera

necesario. Meter al horno por 1 hora. Apagar el horno y dejar

la tarta adentro durante 2 horas, sin abrir la puerta.

Retirar la tarta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté completamente fría, envolver en una película de

plástico y refrigerar durante 6 horas antes de servir.

Servir con frutas del bosque frescas y salsa de frambuesa

(página 83).

Información nutricional por porción:

Calorías 456 (60% de grasa)

Carbohidratos 38g

Proteínas 8g

Grasa 31g

Grasa saturada 18g

Colesterol 154mg

Sodio 391mg

Calcio 72mg

Fibra 1g

mantequilla para engrasar

el molde

1 receta de fondo de tarta

de galletas graham (a

continuación)

24 onzas (695 g) de queso

crema, a temperatura

ambiente

1½ taza (300 g) de azúcar

granulada

½ cucharadita de sal kosher

4 huevos grandes, a

temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto

natural de vainilla

¾ taza (185 g) de queso

ricotta, a temperatura

ambiente

¾ taza (175 ml) de crema

agria, a temperatura

ambiente

Siempre obtendrá una tarta de queso perfecta siguiendo esta receta

simple.

TARTA DE QUESO CLÁSICA

POSTRES

FONDO DE GALLETAS GRAHAM

Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm)

Tiempo de preparación: 2 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.

Romper las galletas en cuatro y ponerlas en el bol; pulsar

10–12 veces, usando largas pulsaciones, hasta que estén

finamente picadas. Agregar la canela y el azúcar y

procesar durante 15 segundos. Agregar la mantequilla y

procesar durante aproximadamente 45 segundos.

Comprimir las galletas picadas uniformemente en el fondo

de un molde para tarta de 9 pulgadas (22 cm) de

diámetro.

Información nutricional por porción:

Calorías 78 (44% de grasa)

Carbohidratos 10g

Proteínas 1g

Grasa 4g

Grasa saturada 2g

Colesterol 8mg

Sodio 64mg

Calcio 4mg

Fibra 0g

4½ onzas (135 g) de galletas

graham

½ cucharadita de canela en

polvo

2 cucharadas de azúcar

granulada

3 cucharadas (45 g) de

mantequilla sin sal, derretida

POSTRES

Rinde una cantidad suficiente como para cubrir una tarta.

Tiempo de preparación: 3 minutos

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.

Agregar las pacanas; pulsar varias veces para picar. Agregar

el resto de los ingredientes y pulsar hasta combinarlos.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 89 (69% de grasa)

Carbohidratos 6g

Proteínas 1g

Grasa 7g

Grasa saturada 3g

Colesterol 13mg

Sodio 44mg

Calcio 5mg

Fibra 1 g

Rinde 8–12 porciones (una tarta de 10 pulgadas/25 cm)

Tiempo de preparación: 55–65 minutos

Precalentar el horno a 350°F (190°C).

Estirar la masa para formar un disco de 10 pulgadas (25 cm)

de diámetro. Cubrir el fondo de un molde de tarta de

cerámica no engrasado de 9 pulgadas (22.5 cm) de

diámetro. Refrigerar durante aproximadamente 20 minutos.

Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol

grande; rebanar las manzanas.

Combinar las manzanas, el jugo de limón, la vainilla y el

azúcar en un tazón grande. Esparcir cuidadosamente la

mermelada sobre el fondo de tarta bien frío.

Esparcir la cobertura crujiente encima. Hornear durante

40–50 minutos, hasta dorarse.

*Podrá encontrar pasta de vainilla en las tiendas

especializadas. Si no está disponible, utilice extracto natural

de vainilla.

Información nutricional por porción

(basada en 12 porciones):

Calorías 166 (8% de grasa)

Carbohidratos 36g

Proteínas 3g

Grasa 1g

Grasa saturada 0g

Colesterol 36mg

Sodio 225mg

calc. 10mg

Fibra 2g

½ receta de masa quebrada

(página 34)

5 manzanas grandes (golden

delicious, ginger gold, u

otra variedad semejante),

peladas y cortadas a la mitad

jugo de 2 limones

cucharadita de pasta de

vainilla*

½ taza (100 g) de azúcar

granulada

2 cucharadas de mermelada de

albaricoque/chabacano/

damasco

1 receta de cobertura crujiente

(a continuación)

Esta tarta es muy fácil de preparar gracias al disco rebanador ajustable.

TARTA CRUJIENTE DE MANZANA

Esta cobertura es perfecta para nuestra tarta de manzana, o para

cualquier tarta de fruta.

COBERTURA CRUJIENTE

⁄3

taza (35 g) de pancas

tostadas

¾ taza (95 g) de harina cumún

⁄3

taza (75 g) de mantequilla sin

sal fría, en pedacitos

1¼ cucharadita de canela en

polvo

¼ cucharadita de sal kosher

POSTRES

1 receta de fondo de galletas

de chocolate

(a continuación)

bananos firmes

¼ cucharadita de canela en

polvo

1 receta de crema pastelera

ligera (página 82)

Rinde 16 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm)

Tiempo de preparación: 50 minutos (incluso el tiempo de

preparación de la crema); 2 horas para enfriar

Precalentar el horno a 375°F (190°C).

Preparar el fondo de galletas de chocolate, según la receta a

continuación.

Comprimir uniformemente en el fondo un molde para tarta

de 9 pulgadas/22 cm de diámetro. Meter al horno por 15

minutos.

Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol

grande; cortar los bananos en rodajas.

Incorporar delicadamente los bananos y la canela en la crema

pastelera. Verter la crema pastelera encima del fondo de tarta

enfriado. Refrigerar durante 2 horas o más antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 315 (52% de grasa)

Carbohidratos 35g

Proteínas 4g

Grasa 19g

Grasa saturada 11g

Colesterol 111mg

Sodio 177mg

Calcio 61mg

Fibra 2g

Este original postre le encantará a todo el mundo.

TARTA DE CREMA DE BANANO

24 galletas de barquillo de

chocolate

cucharaditas de azúcar

granulada

4 cucharadas (55 g) de

mantequilla sin sal

Rinde 12 porciones

Tiempo de preparación: 1 minuto + 15 minutos de cocción

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

las galletas; pulsar 10 veces. Agregar el azúcar; pulsar 5 veces.

Encender la máquina y echar la mantequilla por la boca de

llenado; procesar hasta obtener una masa homogénea.

Comprimir las galletas picadas uniformemente en el fondo de

un molde para tarta de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro.

Hornear (en el horno precalentado en 375°F/190 °C) durante

15 minutos.

Información nutricional por porción:

Calorías 85 (55% de grasa)

Carbohidratos 9g

Proteínas 1g

Grasa 5g

Grasa saturada 3g

Colesterol 10mg

Sodio 65mg

Calcio 3mg

Fibra 0g

Delicioso con nuestra tarta de crema de banano; exquisito con tarta de

queso.

FONDO DE GALLETAS DE CHOCOLATE

POSTRES

Rinde aproximadamente 2¼ tazas (500 ml)

Tiempo de preparación: 25 minutos

Poner a calentar a fuego medio la leche, la crema, ¼ taza

(50 g) del azúcar, la sal y la vainilla. Cocer hasta que la

mezcla hierva bien.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.

Agregar las yemas, la maicena y el resto del azúcar;

procesar durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté ligera

y espesa.

Sin apagar la máquina, verter lentamente ¾–1½ taza

(175–355 ml) de la leche en la boca de llenado; procesar

durante 1 minuto adicional.

Poner la mezcla en la cacerola, a fuego medio. Seguir

cociendo durante aproximadamente 2½ minutos después

de que la mezcla empiece a hervir, revolviendo

constantemente con un batidor Revolver constantemente

para evitar que los huevos se cocinen demasiado. Colar la

mezcla con colador de malla fina. Instalar la cuchilla

picadora grande en el bol grande; agregar la mezcla y

procesar durante 5 minutos. Verter la mezcla en un

recipiente limpio, cubrir con una película de plástico y dejar

enfriar.

Para una crema pasteleras más ligera: combinar ½ taza

(120 ml) de crema líquida para batir con 1½ cucharada de

azúcar glasé y batir hasta formar picos firmes. Agregar a la

crema pastelera tras enfriar.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 72 (50% de grasa)

Carbohidratos 8g

Proteínas 1g

Grasa 4g

Grasa saturada 2g

Colesterol 58mg

Sodio 72mg

Calcio 32mg

Fibra 0g

1½ taza (355 ml) de leche

½ taza (120 ml) de crema

líquida para batir ("heavy

cream")

½ taza (100 g) de azúcar

granulada

½ cucharadita de sal kosher

1½ cucharadita de extracto

natural de vainilla

4 yemas de huevo grande

2 cucharadas de maicena

para una crema pastelera más ligera:

½ taza (120 ml) de crema

líquida para batir ("heavy

cream")

1½ cucharada de azúcar glasé

Esta versátil crema pastelera puede usarse para preparar una multitud de

tartas de fruta.

CREMA PASTELERA

POSTRES

mantequilla para engrasar

los moldes

2 tazas (250 g) de harina

común

¾ cucharadita de bicarbonato

de sodio

½ cucharadita de polvo de

hornear

½ cucharadita de sal kosher

¾ taza (150 g) de azúcar

granulada

¾ taza (150 g) de azúcar rubia

5 onzas (140 g) de chocolate

semi-amargo ("bittersweet"),

picado

¾ taza (90 g) de cacao amargo

en polvo

1½ cucharadita de café expreso

instantáneo

1 taza (235 ml) de agua

hirviente

½ libra (225 g) de mantequilla

sin sal, derretida y enfriada

ligeramente

¾ taza (185 g) de suero de

mantequilla ("buttermilk")

3 huevos grandes

1½ cucharadita de extracto

natural de vainilla

Rinde 12 porciones (dos pasteles de 9 pulgadas/22 cm; un

pastel de 2 ó 4 capas)

Tiempo de preparación: 15 minutos + 50 minutos de

cocción

Precalentar el horno a 350 °F (180°C). Cortar dos círculos de

papel sulfurizado de 9 pulgadas (22 cm). Engrasar los moldes

con mantequilla y disponer el círculo de papel en el fondo.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la

harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el

azúcar; pulsar 10 veces, y luego procesar durante 20 segundos.

Combinar el chocolate, el cacao, el café y el agua hirviente en

un tazón pequeño.

Encender la máquina y echar la mantequilla lentamente por la

boca de llenado. Agregar el suero de mantequilla, los huevos y

la vainilla; procesar justo hasta combinar los ingredientes.

Agregar la mezcla de chocolate y pulsar para combinar.

Echar la mezcla en los moldes. Meter al horno por 45–50

minutos, justo hasta que un probador salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos. Quitar el

molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Para

preparar una torta de cuatro capas, cortar cada pastel

horizontalmente a la mitad.

Información nutricional por porción:

Calorías 258 (23% de grasa)

Carbohidratos 49g

Proteínas 6g

Grasa 7g

Grasa saturada 3g

Colesterol 54mg

Sodio 224mg

Calcio 38mg

Fibra 3g

TORTA DE CAPAS DE CHOCOLATE

Suculenta torta de chocolate, bañada en queso crema

(receta a continuación).

POSTRES

BAÑO DE QUESO CREMA

Rinde aproximadamente 5½ tazas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.

Agregar el queso crema, la mantequilla, el azúcar y la sal;

pulsar 2 ó 3 veces, y luego procesar hasta obtener una

mezcla homogénea. Agregar la vainilla y la crema agria.

Pulsar para combinar.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 84 (81% de grasa)

Carbohidratos 3g

Proteínas 1g

Grasa 8g

Grasa saturada 5g

Colesterol 23mg Sodio 57mg

Calcio 8mg

Fibra 0g

28 onzas (810 g) de queso

crema, a temperatura ambiente

(cortar cada paquete en

6 pedazos)

¾ libra (340 g) de mantequilla

sin sal

2 tazas (240 g) de azúcar

glasé, tamizado

¾ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de extracto

natural de vainilla

2 cucharaditas de crema agria

BIZCOCHO DE PIÑONES Y ACEITE DE OLIVA

Este jugoso bizcocho es ideal para el postre o para acompañar

una taza de té o café.

Rinde 12 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos + 90 minutos de

cocción

Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Engrasar un molde

de 9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.

Agregar los piñones; pulsar 2 ó 3 veces. Agregar la harina, la

harina de maíz, el polvo de hornear y la sal; procesar durante

10 segundos. Reservar.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

la mantequilla, el azúcar y la ralladura y procesar hasta obtener

una mezcla cremosa. Combinar los huevos, el aceite y la

vainilla en una taza de medir. Encender la máquina y echar la

mezcla por la boca de llenado; procesar hasta obtener una

masa homogénea. Agregar los ingredientes secos y procesar

justo hasta combinarlos.

Echar la mezcla en la bandeja. Meter al horno por 90 minutos,

en el medio del horno, hasta que un probador salga limpio.

Información nutricional por porción:

Calorías 308 (57% de grasa)

Carbohidratos 29g

Proteínas 4g

Grasa 20g

Grasa saturada 8g

Colesterol 110mg

Sodio 153mg

Calcio 21mg

Fibra 1g

spray vegetal

¼ taza (35 g) de piñones

tostados

1²∕

taza (210 g) de harina común

¼ taza (30 g) de harina de maíz

½ cucharada de polvo de

hornear

½ cucharadita de sal kosher

12 cucharadas (180 g) de

mantequilla sin sal,

a temperatura ambiente, en

pedacitos

1 taza (200 g) de azúcar

granulada

½ cucharadita de ralladura de

naranja o limón

4 huevos grandes, a

temperatura ambiente

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

1½ cucharadita de extracto

natural de vainilla

POSTRES

mezcla:

3 huevos grandes

¾ taza (95 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

2 cucharadas de azúcar

granulada

1 cucharadita de extracto

natural de vainilla

1 taza (235 ml) de leche

entera

4 cucharadas (55 g) de

mantequilla sin sal

frutas del bosque:

2 tazas (300 g) de frutas del

bosque frescas

¼ cucharadita de ralladura de

naranja

2 cucharaditas de azúcar

granulada

crema:

8 onzas (225 g) de queso

mascarpone, a temperatura

ambiente

¾ taza (175 ml) de crema

líquida para batir ("heavy

cream")

¹⁄

taza (100 g) de azúcar

superfino

1 cucharadita de extracto

natural de vainilla

1 pizca de sal kosher

¼ cucharadita de ralladura de

naranja

1 cucharadita (5 g) de

mantequilla sin sal

azúcar glasé para

espolvorear

Rinde 6 porciones

Tiempo de preparación: 25 minutos + reposo

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender

la máquina y echar los huevos por la boca de llenado.

Combinar la harina, la sal y el azúcar en un recipiente. Agregar

al bol y procesar justo hasta combinar. Sin apagar la máquina,

agregar la leche, la vainilla y la mantequilla y procesar hasta

obtener una mezcla homogénea. Poner la mezcla en un

recipiente, cubrir y refrigerar durante 2 horas o más.

Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño;

agregar las bayas, la ralladura y 2 cucharaditas del azúcar.

Procesar hasta obtener una mezcla suave. Colar el puré con

colador de malla fina y tirar las semillas; reservar.

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

los ingredientes de la crema y procesar durante

aproximadamente 15 segundos. Reservar.

Para preparar las "crêpes": Precalentar un sartén grande a

fuego medio durante 5 minutos. Cuando el sartén esté

caliente, agregar la mantequilla. Cuando la mantequilla esté

derretida, esparcir en el interior del sartén con un papel

absorbente. Incorporar 3 cucharadas de la mezcla al sartén.

Mover rápidamente el sartén para esparcir la mezcla justo

hasta que cubra el fondo. El fondo del sartén debería estar

completamente cubierto por una capa fina de masa. Después

de aproximadamente 1 minuto, dar vuelta a la crêpe con una

espátula a prueba de calor y cocer el otro lado por un minuto.

Reservar, sobre un plato. Repetir con el resto de la mezcla,

poniendo las "crêpes" encima una de otra. Para mantener las

"crêpes" calientes: poner un poco de agua a calentar a fuego

medio-lento en un sartén. Forrar el fondo del plato con papel

de aluminio y ponerlo en el sartén

Para servir: esparcir 1½ de la crema de queso y 1 cucharada

del puré de bayas en cada "crêpe" y doblar. Disponer tres

crêpes en cada plato, espolvorear un poco de azúcar glasé y

esparcir un poco de puré de bayas encima.

Información nutricional por porción:

Calorías 393 (56% de grasa)

Carbohidratos 35g

Proteínas 9g

Grasa 25g

Grasa saturada 15g

Colesterol 172mg

Sodio 342mg

Calcio 98mg

Fibra 1g

Preparar "crêpes" requiere algo de práctica, pero vale la pena.

"CRÊPES" CON RELLENO DE FRUTAS

DEL BOSQUE

POSTRES

Rinde 2 tazas

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

las frambuesas y procesar durante 15 segundos. Agregar el

resto de los ingredientes y procesar durante

aproximadamente 45 segundos. Colar con colador de malla

fina y tirar las semillas. Probar y agregar más azúcar si desea.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 21 (0% de grasa)

Carbohidratos 6g

Proteínas 0g

Grasa 0g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 0mg

Calcio 6mg

Fibra 2g

3 tazas (500 g) de frambuesas

congeladas, descongeladas

1 taza (125 g) de frambuesas

frescas

2 cucharadas de azúcar

granulada

1 pizca de sal kosher

¼ cucharadita de ralladura de

naranja

Esta salsa de frambuesa es perfecta para acompañar muchos postres.

Es ideal para servir con nuestras "crêpes".

SALSA DE FRAMBUESA

2 bananos maduros, en

pedazos

1½ taza (200 g) de fresas,

limpias y cortadas en

cuartos

2 tazas (280 g) de arándanos

azules frescos

1 libra (455 g) de mango

congelado

1½ taza (355 ml) de jugo de

naranja, durazno y mango

o de jugo de naranja

BATIDO DE FRUTAS DEL BOSQUE Y MANGO

Delicioso batido, lleno de antioxidantes.

Rinde 8 porciones de 1 taza (235 ml)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

en orden el banano, las fresas, los arándanos y el mango.

Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante

30 segundos, hasta obtener una mezcla suave.

Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña

boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45

segundos adicionales.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 146 (3% de grasa)

Carbohidratos 29g

Proteínas 1g

Grasa 0g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 6mg

Calcio 22mg

Fibra 4g

POSTRES

2 bananos

2 duraznos, en cubitos

2 tazas (330 g) de piña, en

pedazos

2 tazas (560 g) de cubos de

mango congelado

1¾ taza (415 ml) de jugo de

naranja, durazno y mango

Rinde 8 porciones de 1 taza (235 ml)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

en orden el banano, los duraznos, la piña y el mango.

Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante

30 segundos, hasta obtener una mezcla suave.

Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña

boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45

segundos adicionales.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 114 (3% de grasa)

Carbohidratos 29g

Proteínas 1g

Grasa 0g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 4mg

Calcio 18mg

Fibra 3g

Sabor tropical, en cualquier momento.

BATIDO DE FRUTAS TROPICALES

12 onzas (340 g) de cubos de

mango congelado

²⁄

taza (160 ml) de jarabe

simple*

cucharadas de jugo de limón

fresco

1 pizca pequeña de sal kosher

Rinde 2 tazas

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

el mango, el jarabe, el jugo de limón y la sal.

Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y

procesar durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave.

Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético.

Cubrir con una película de plástico antes de congelar.

*Nota: para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad de azúcar y de agua, hasta que

el azúcar esté disuelto. 1 taza (235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza (355 ml) de

jarabe.

El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el refrigerador, en un recipiente hermético.

Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):

Calorías 119 (1% de grasa)

Carbohidratos 31g

Proteínas 0g

Grasa 0g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 2mg

Calcio 9mg

Fibra 1 g

SORBETE DE MANGO

Este sorbete es muy rápido y fácil de hacer con su

procesadora Cuisinart

POSTRES

SORBETE DE ARÁNDANOS AZULES Y MENTA

12 onzas (350 g) de arándanos

azules congelados

½ taza (120 ml) de jarabe

simple*

2 hojas grandes de menta

fresca

1 cucharada de jugo de limón

fresco

Rinde aproximadamente 2 tazas

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.

Agregar los arándanos, el jarabe, la menta y el jugo de

limón. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar

el bol y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una

mezcla suave.

Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente

hermético. Cubrir con una película de plástico antes de

congelar.

*Nota: para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad de azúcar y de agua, hasta

que el azúcar esté disuelto. 1 taza (235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza

(355 ml) de jarabe.

El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el refrigerador, en un recipiente

hermético.

Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):

Calorías 94 (5% de grasa)

Carbohidratos 24g

Proteínas 0g

Grasa 1g

Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg

Sodio 0mg

Calcio 1mg

Fibra 2g

Este refrescante sorbete es perfecto para el verano.

"HELADO" DE BANANO

2 bananos, cortados en trozos

y congelados

½ cucharada de miel

¼ cucharadita de extracto

natural de vainilla

1 cucharada de leche de coco

1 pizca de sal kosher

Rinde aproximadamente 4 porciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar

los bananos, la miel, la vainilla, la leche de coco y la sal. Pulsar

10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar

durante 1–2 minutos, hasta obtener una mezcla suave.

Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético.

Cubrir con una película de plástico antes de congelar.

CONSEJO: pelar y cortar los bananos antes de congelarlos. Envolver cada banano

individualmente en una película de plástico.

Información nutricional por porción:

Calorías 68 (1% de grasa)

Carbohidratos 16g

Proteínas 1g

Grasa 1g

Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg

Sodio 1mg

Calcio 4mg

Fibra 2g

Los bananos congelados le dan a este sabroso postre una

consistencia muy cremosa.

Transcripción de documentos

MANUAL DE INSTRUCCIONES Libro de recetas en el lado opuesto Procesadora de alimentos de 12 tazas (2.8 L) Cuisinart Elite Collection® 2.0 Serie FP-12N Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de usarlo. CAPACIDADES MÁXIMAS ALIMENTO CAPACIDAD DEL BOL DE 12 TAZAS (2.8 L) CAPACIDAD DEL BOL DE 4 TAZAS (945 ml) Fruta/verdura/queso rebanado o rallado 12 tazas (1.3kg) N/A Fruta/verdura/queso picado 9 tazas (1.4kg) 3 tazas (430grams) Puré de fruta/verdura/queso 10 tazas (1.5kg) (volumen procesado: 6 tazas) (1.4L) 3 tazas (470grams) (volumen procesado: 1½ taza) (390ml) Carne, pescado o marisco picado o molido 2 libras (910 g) ½ libra (225 g) Líquidos fluidos* (por ej. aderezo, sopa, etc.) 8 tazas (2.8 L) 3 tazas (710 ml) Mezcla para pastel 1 tarta de queso de 9 pulgadas (22 cm) N/A 2 capas de pastel de 8 pulgadas (20 cm) (1 paquete de harina preparada para pastel de 18.5 onzas/535 g) Galletas 6 docenas (receta de galletas de chispas de chocolate) N/A Pan blanco 5 tazas (625 g) de harina común N/A Pan integral 3 tazas (375 g) de harina común N/A Mantequilla de frutas secas (por ejemplo maní) 5 tazas (730g) 1½ taza (220g) * Si la preparación contiene huevos (natilla, flan), utilice 2 tazas (475 ml) menos que la capacidad máxima. 2 INSTRUCCIONES DE DESEMBALAJE IMPORTANTES centro del bloque de espuma. Retírelos después. 5. Retire el bloque de espuma de poliestireno del medio. 6. El bloque-motor (J) se encuentra en el fondo de la caja. Instale los boles sobre la base, introduciéndolos sobre el árbol del motor y girando en sentido antihorario para sujetar. Luego, retire la base (J) del fondo de la caja. 7. Ponga el aparato sobre la encimera o la mesa. Lea todas las instrucciones de ensamblaje y operación (páginas 8–10) cuidadosamente antes de usar el aparato. 8. Le aconsejamos que guarde el material de embalaje. puede ser útil. Esta caja incluye la procesadora de alimentos de 12 tazas (2.8 L) Cuisinart Elite Collection® y sus accesorios: dos boles encajados de 12 tazas (2.8 L) y 4 tazas (945 ml), tapa, juego de empujadores, cuchillas para picar/mezclar grande y pequeña, cuchilla amasadora, adaptador para uso con los discos y la cuchilla pequeña, disco rebanador ajustable, disco triturador/rallador reversible, espátula y manual de instrucciones/ libro de recetas. NOTA: le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE CORTE SON MUY AFILADAS. Para prevenir las heridas, desembale el aparato cuidadosamente, siguiendo las instrucciones siguientes: A C 1. Ponga la caja sobre una superficie llana y amplia, como una mesa o une encimera. Asegúrese de que la caja esté recta. 2. Abra la caja. En la caja, encontrará un bloque de espuma de poliestireno que contiene las piezas de la procesadora. Retírelas de sus cavidades en el orden siguiente: Primero, retire el manual de instrucciones. La espátula y el adaptador para discos (A) se encuentran en las cavidades en el costado corto del bloque. Retírelos después. La tapa (B) se encuentra en el centro. Agarre la tapa por el borde y álcela. Después, retire el disco rebanador ajustable (C) y el disco triturador/rallador reversible (D) del costado largo del bloque. Deslícelos fuera de sus cavidades CON SUMO CUIDADO. LOS FILOS SON MUY CORTANTES. Retire la cuchilla picadora/mezcladora grande (E) y la cuchilla picadora/mezcladora pequeña (F) del bloque de espuma. ALCE LAS CUCHILLAS CUIDADOSAMENTE, SOSTENIÉNDOLAS POR EL EJE. NUNCA TOQUE LOS FILOS DE LAS CUCHILLAS; SON MUY AFILADOS. 3. Retire el bloque de espuma de poliestireno. 4. Los boles (G), el juego de empujadores (H) y la cuchilla amasadora (I) se encuentran en el B E D F I G H J 3 IMPORTANTE MEDIDAS DE SEGURIDAD 5. Asegúrese de que la tapa esté debidamente puesta y que el empujador esté completamente engranado antes de poner el aparato en marcha. 6. No intente forzar el mecanismo de seguridad de la tapa. Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar precauciones básicas de seguridad, incluso las siguientes: Limpieza Para reducir el riesgo de electrocución, no coloque el bloque-motor en agua u otro líquido. Preparación: 1. Lea todas las instrucciones. General 2. Las cuchillas y los discos son muy filosos; manipúlelas con sumo cuidado. 1. Este aparato no debería ser usado por o cerca de niños o personas con alguna discapacidad. 3. Desconecte el aparato cuando no está en uso, antes de instalar/sacar piezas, antes de vaciar el bol y antes de limpiarlo. Para desconectar el cable de la toma de corriente, agárrelo por la clavija; nunca jale el cable. 2. No utilice este aparato bajo el efecto del alcohol u otra sustancia que afecte su tiempo de reacción o su percepción. 3. Este aparato está homologado por UL para uso doméstico. Utilícelo únicamente con el propósito para el cual fue diseñado, según se describe en este manual de instrucciones. No utilice el aparato para ningún otro fin que no sea el indicado. 4. No lo utilice en exteriores. 5. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que haga contacto con superficies calientes. 6. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen dañados, si no funcionase debidamente, si estuviese dañado, o después de que se hubiese caído al piso o al agua; regréselo a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste. 4. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por Cuisinart para uso con este modelo podría provocar un incendio, un choque eléctrico o una herida. 5. Nunca guarde el aparato con el juego de empujadores en la posición de bloqueo. 6. La potencia nominal máxima (6.5 amp) está basada en el accesorio que consume más electricidad. Otros accesorios pueden utilizar menos electricidad. Funcionamiento 1. Para reducir el riesgo de herida seria o de daño al aparato, mantenga las manos y los utensilios alejados de la cuchilla o del disco durante el funcionamiento. Se podrá usar una espátula de goma, siempre que el aparato esté apagado. 7. No haga funcionar el aparato bajo o adentro de un armario. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si éste toca las paredes o la puerta del armario cuando cierra. 2. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca introduzca la mano en la boca de llenado; siempre use el empujador. 3. Espere hasta que el motor se haya detenido completamente antes de quitar la tapa. Si el motor no se detiene dentro de 4 segundos después de sacar el juego de empujadores, desconecte el aparato y llame al 1-800-726-0190 para asistencia. No utilice el aparato. AVISO: modelos con base de plástico: el cable de este aparato está dotado de una clavija polarizada (una pata es más ancha que otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en la toma de corriente, inviértala. Si aún no entrara completamente, comuníquese con un electricista. No intente ir en contra de esta función de seguridad. 4. No guarde las cuchillas o los discos en el bol. Para prevenir el riesgo de heridas, nunca instale la cuchilla o el disco antes de haberse asegurado de que el bol esté debidamente instalado. Guarde los accesorios fuera del alcance de los niños. 4 GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE NOTA: no quite la lengüeta del adaptador. ADVERTENCIA: RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN ÍNDICE PRECAUCIÓN: antes de conectar el adaptador, asegúrese de que la toma de corriente esté puesta a tierra. Si no está seguro(a), comuníquese con un electricista. Nunca use un adaptador sin estar seguro de que la toma de corriente esté puesta a tierra. Nota: está prohibido usar un adaptador en el Canadá. Instrucciones de desembalaje...................... 3 Medidas de seguridad importantes...............4 Piezas y características................................. 6 Instrucciones de ensamblaje y operación.....................................................8 Botones de control........................................ 9 Uso de los boles........................................... 9 Funciones...................................................... 9 Guía de procesado...................................... 11 Limpieza, mantenimiento y almacenaje...... 17 Para su seguridad....................................... 18 Especificaciones técnicas............................18 Resolución de problemas........................... 18 Garantía....................................................... 20 Recetas....................................................... 22 El símbolo representado por un relámpago con punta de flecha dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de voltajes peligrosos no aislados en el interior del aparato, los cuales pueden ser de suficiente magnitud para constituir un riesgo de incendio o electrocución. El signo de exclamación dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de instrucciones importantes de operación y mantenimiento (servicio) en la documentación que acompaña al equipo. CONEXIÓN CON TIERRA AVISO Modelos con base de fundición: para su protección, su aparato está equipado con un cable de puesta a tierra con clavija de tierra, la cual debe ser conectada a una toma de corriente debidamente puesta a tierra. ADVERTENCIA RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN NO LO ABRA Si una toma de corriente con toma de tierra no está disponible, se podrá usar un adaptador para conectar el aparato a una toma de corriente sin toma de tierra. El adaptador debe ser puesto a tierra mediante un tornillo de metal que conecte la lengüeta del adaptador a la placa de la toma de corriente. ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN, NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO. ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR EL USUARIO. LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE. 5 PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS 6. Cuchilla picadora/mezcladora pequeña Resistente cuchilla de acero inoxidable, para uso con el bol pequeño. Un sistema de bloqueo mantiene la cuchilla en posición al vaciar el bol. 1. Base/Bloque-motor Potente motor de 1000 vatios integrado en una robusta base, capaz de procesar una gran variedad de recetas. 7. Cuchilla picadora/mezcladora grande Resistente cuchilla de acero inoxidable, para uso con el bol grande. Un sistema de bloqueo mantiene la cuchilla en posición al vaciar el bol. 2. Controles electrónicos Panel de control fácil de limpiar con botones de encendido, apagado y pulso. Luz LED azul, para un aspecto contemporáneo. 3. Boles Versátil sistema de boles encajados que se adaptan a sus necesidades. 8. Cuchilla amasadora Perfecta para preparar una gran variedad de masas. Para uso con el bol grande únicamente. 9. Disco rebanador ajustable Versátil disco ajustable que produce rebanadas de 1 a 6 mm. Para uso con el bol grande únicamente. El sistema hermético Seal Tight® maximiza la capacidad de cada bol, asegura máxima seguridad durante el procesado y mantiene los ingredientes adentro del bol. Los boles están asegurados por un exclusivo sistema de bloqueo que permite vaciar los ingredientes sin que los boles se separen. 10. Disco triturador/rallador reversible Práctico disco doble uso que produce un rallado fino o medio. Para uso con el bol grande únicamente. Los boles están hechos de un material resistente y duradero e incluyen cavidades para los dedos (a), marcas (b) y pico vertedor (c) para mayor comodidad. 11. Adaptador Pieza removible que permite conectar los discos y la cuchilla pequeña al árbol del motor. 4. Tapa con boca de llenado extra ancha El sistema hermético Seal Tight® sella la tapa, lo que permite llenar los boles hasta su máxima capacidad sin preocuparse por los derrames. Sistema de cierre con botones de liberación (a) y sistema de bloqueo de seguridad (b). El sello puede quitarse para lavarse a mano o en el lavavajillas. 12. Espátula Diseño exclusivo. 13. Espacio para guardar el cable (no ilustrado) Cómodo espacio para enrollar el cable debajo de la base. 14. Sin BPA (no ilustrado) Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos/líquidos contiene bisfenol A (BPA). La ancha boca de llenado Supreme® (c) acomoda vegetales/frutas enteras. 5. Juego de empujadores Dos empujadores encajados, uno pequeño (a) y uno grande (b), permiten procesar una gran variedad de alimentos. Un sistema de bloqueo (c) ubicado en el asa permite asegurar el empujador grande durante las tareas pesadas, como el amasado. 6 INSTRUCCIONES DE ENSAMBLADO Y OPERACIÓN Uso de las cuchillas: El sistema de bloqueo de seguridad que mantiene las cuchillas en su puesto durante el procesado y al vaciar los boles no las sujeta permanentemente. Tenga cuidado al vaciar los boles. Siempre asegúrese de que la cuchilla esté sujetada antes de voltear el bol. Antes del primer uso: Antes de usar el aparato por primera vez, lave todas las piezas removibles según se describe en la página 17. Nota: no retire la cuchilla si el bol contiene líquido hasta más arriba del eje de la misma; esto provocará un derrame. 1. Ponga la procesadora sobre una superficie llana y seca. No enchufe el aparato hasta que esté completamente ensamblado. Cuchilla grande 3. Sostenga la cuchilla por la parte de plástico e insértela cuidadosamente sobre el árbol motor. Gírela hasta que encaje. Empuje hacia abajo para sujetarla. Siempre asegúrese de que la cuchilla esté sujetada antes de voltear el bol. (para retirar la cuchilla, primero retire el bol de la base y póngalo sobre una superficie plana. Repose el talón de la mano sobre la orilla del bol y alce cuidadosamente la cuchilla). 2. Instale el bol grande sobre la base y gírelo en sentido antihorario para sujetarlo. Si desea utilizar el bol pequeño, agárrelo por las cavidades para dedos e instálelo en el bol grande, el pico vertedor apuntando hacia el punto opuesto al asa. Empuje hacia abajo para sujetarlo. Bol grande & accesorios Cuchilla amasadora Bol pequeño & accesorios 4. Para uso en el bol grande únicamente. Instale la cuchilla sobre el eje y gírela hasta que encaje. Cuchilla pequeña 5. Para uso en el bol pequeño. Introduzca el adaptador sobre el árbol del motor, empujando para sujetarlo. Sostenga la cuchilla por la parte de plástico e insértela cuidadosamente sobre el adaptador. Gírela hasta que encaje y oprima para sujetarla. Siempre asegúrese de que la cuchilla esté sujetada antes de voltear el bol. (para retirar la cuchilla, primero retire el bol de la base y póngalo sobre una superficie plana. Repose el talón de la mano sobre la orilla del bol y alce cuidadosamente la cuchilla). Discos 6. Para uso en el bol grande únicamente. Introduzca el adaptador sobre el árbol del motor, empujando para sujetarlo. Disco rebanador ajustable: escoja el grosor de las rebanadas, girando el eje del disco, antes de instalarlo. Agarre el disco por el eje de plástico e insértelo cuidadosamente sobre el adaptador. Disco triturador/rallador reversible: el lado que desea usar debe apuntar hacia arriba. 8 PULSE Para retirar el disco, agárrelo por el eje de plástico. (encendido intermitente) La función de pulso le permitirá obtener resultados más homogéneos y evitará que procese excesivamente los ingredientes. Salvo indicación contraria, utilice pulsaciones cortas de un segundo. Tapa 7. Cierre la tapa, colocándola encima del bol grande y oprima en la parte delantera y la parte trasera de la misma hasta que quede firme en su lugar. Presionar aquí 1. Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje. Ponga los ingredientes en el bol. Oprima repetidamente el botón PULSE, hasta obtener la consistencia deseada. La luz LED azul se encenderá cada vez que oprima el botón PULSE. También se podrá asegurar la parte trasera primero, luego la parte delantera. Asegúrese de que ambos lados estén asegurados. USO DE LOS BOLES Para sacar la tapa, oprima ambos lados del botón de liberación ubicado en el asa y álcela. El versátil sistema de boles encajados es perfecto para todas sus necesidades. Para maximizar la eficacia del sistema y ahorrar tiempo durante la preparación, le aconsejamos que utilice los boles en orden, del más pequeño al más grande. Por ejemplo, si una receta requiere que utilice ambos boles, empiece la preparación con el bol pequeño. Podrá así picar y reservar los ingredientes en el bol pequeño, para después usarlos en la receta. Los "muffins crujientes de cerezas" (página 36 del libro de receta) son el ejemplo perfecto. Nota: la tapa ingresará sobre el bol grande sin importar la combinación de boles usados. Puede que sea un poco difícil instalarla al principio. Se volverá más fácil cada vez que use el aparato. Los boles están asegurados por un exclusivo sistema de bloqueo que permite vaciar los ingredientes sin que se separen. Para vaciar el bol pequeño, puede agarrar éste por las cavidades para dedos y alzarlo, o bien agarrar el bol grande y vaciar los ingredientes. 8. Inserte el juego de empujadores en la boca de llenado. 9. Enchufe el aparato. Ahora está lista para el uso. Nota: el aparato no se pondrá en marcha a menos que el bol, la tapa y los empujadores estén debidamente instalados. Algunos alimentos duros pueden rallar la superficie de los boles; esto no afectará su rendimiento. CONTROLES FUNCIONES ON Cómo picar (encendido continuo) (usando la cuchilla picadora/ mezcladora) 1. Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje. • Pelar las frutas/verduras y retirar las partes duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.). Cortar los alimentos en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos si los pedazos son del mismo tamaño. 2. Ponga los ingredientes en el bol o introdúzcalos en la boca de llenado. 3. Oprima el botón ON. La luz LED azul se encenderá y el aparato se pondrá en marcha. 4. Para apagar el aparato, oprima el botón OFF. • Pulsar repetidamente hasta obtener la consistencia deseada. Oprimir el botón ON para obtener una textura más fina. Averiguar la consistencia a menudo y raspar el bol con una espátula si es necesario. 9 Cómo hacer puré verticalmente en la boca de llenado. Procesar otra vez, ejerciendo presión uniforme, para cortar las rodajas en tiras. (usando la cuchilla picadora/ mezcladora) • Para cortar frutas/vegetales en rodajas: Cortar la extremidad inferior de la fruta/ vegetal e introducirla en la boca de llenado, el lado cortado primero. Si no cabe, cortar a la mitad o en cuartos. Procesar, ejerciendo presión uniforme. • Puré de frutas/verduras crudas o cocinadas: Cortar los ingredientes en pedacitos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos si los pedazos son del mismo tamaño. Oprimir el botón PULSE repetidamente para picar grueso, luego procesar con la función ON hasta obtener puré. Raspar el recipiente si es necesario. Nota: no utilice este método para preparar puré de patatas (véase nuestra receta de puré de patatas en la página 66.) • Para rebanar pequeños alimentos como champiñones, rábanos o fresas: cortar ambas extremidades de la fruta/hortaliza e introducirla verticalmente en la boca de llenado. Utilizar la boca de llenado pequeña si los alimentos caben en ésta. • Para preparar crema de verdura: Colar la sopa, reservando el líquido, y licuar solamente las verduras. Después, agregar un poco del caldo y seguir procesando. Cómo amasar (usando la cuchilla amasadora o la cuchilla picadora) • Utilizar cuchilla amasadora para amasar masa fermentada y la cuchilla picadora para amasar masa de hojaldre. •L e aconsejamos que sujete los empujadores con el sistema de bloqueo que se encuentra en el asa. • Utilizar solamente el bol grande para amasar. Cómo rebanar (usando el disco rebanador ajustable) • Para lograr resultados homogéneos, apretujar los alimentos en la boca de llenado. Para procesar pequeñas cantidades, utilizar la boca de llenado pequeña. Para rebanar queso, siempre utilizar la boca de llenado grande. La presión necesaria dependerá de la consistencia de los ingredientes. Ejercer presión ligera para rebanar alimentos suaves, presión moderada para rebanar alimentos firmes y presión firme para rebanar ingredientes duros. Ejercer siempre presión uniforme. • Refrigerar o congelar brevemente el queso antes de rebanarlo. • Para preparar Juliana de frutas/vegetales: Disponer los alimentos horizontalmente en la boca de llenado y procesar con el disco rebanador, ejerciendo presión uniforme. Retirar las rodajas del bol y disponerlas 10 GUÍA DE PROCESADO ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES FRUTAS Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 3 tazas Cuchilla picadora Puré 1 libra (455 g) = 3 tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar grueso – procesar para picar fino. Para preparar compota de manzana: pelar y cocer las manzanas; procesar hasta obtener la consistencia deseada. Presión moderada Presión moderada Disco rebanador Disco triturador/ rallador Rodajas Rallado fino/medio 1 manzana = ¾ taza 1 manzana = ¾ taza Pedacitos Puré 1 mediano = 1 taza 1 mediano = 1 taza Cuchilla picadora Puré 3 medianos = 1 taza Utilizar bananos maduros; procesar hasta obtener la consistencia deseada. Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 2 tazas Utilizar bananos firmes; procesar, ejerciendo presión ligera. Cuchilla picadora Puré 1 pinta de frutas frescas = 2 tazas; 10 onzas (285 g) de frutas congeladas = 1½ taza Procesar hasta obtener puré. Colar el puré para eliminar las semillas. Descongelar las frutas congeladas. Disco rebanador Rodajas 1 pinta = 2 tazas Fresas: retirar el tallo y apilar horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Cuchilla picadora Pedacitos 1 mediano = 4 tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar grueso. Procesar para picar fino. Disco triturador rallador Rallado fino/medio 1 mediano = 4 tazas Cortar en pedazos; procesar, ejerciendo presión moderada. Manzanas Aguacates Cuchilla picadora Cuchilla picadora Bananos Frutas del bosque Coco Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta obtener la consistencia deseada. Kiwis Disco rebanador Rebana 2 kiwis = ¾ taza Refrigerar y pelar; procesar, ejerciendo presión ligera. Mangos Cuchilla picadora Cuchilla picadora Pedacitos Puré 1 mediano = ¾–1 taza 1 mediano = ¾–1 taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta obtener la consistencia deseada. Duraznos/ Nectarinas Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2–2½ tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cuchilla picadora Puré 1 libra (455 g) = 2–2½ tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta obtener la consistencia deseada. Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 2–2½ tazas Quitar el hueso. Procesar, ejerciendo presión ligera. Cuchilla picadora Pedacitos Pelar la cáscara con un pelador de vegetales; procesar. Para obtener una ralladura más fina, procesar con un poco de azúcar. Disco rebanador Rodajas Frutas medianas: 1 limón = 2–3 cucharaditas de ralladura; 1 lima/limón verde = 1 cucharadita de ralladura; 1 naranja = 1½ cucharada de ralladura Frutas pasas (pegajosas) Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2½ tazas Refrigerar. Agregar un poco de la harina de la receta al bol. Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. VEGETALES Cuchilla picadora Disco rebanador Puré Rodajas 1 taza = ½ taza de puré 1 libra (455 g) = 3 tazas Cocer; procesar hasta obtener la consistencia deseada. Limpiar; apilar horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera. Cítricos (limones, limas/limones verdes, naranjas) Judías verdes, habichuelas 11 Cortar cada lado de la fruta y poner verticalmente en la boca de llenado; procesar, ejerciendo presión moderada. Procesar, ejerciendo presión moderada. ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES Brécol/Coliflor Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra/455 g (crudo) = 2 tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cuchilla picadora Puré 1 libra/455 g (cocinado) = 1 taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta obtener la consistencia deseada. Disco rebanador Rodajas Tallos solamente Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión moderada. Disco triturador/ rallador Rallado fino/medio Tallos solamente Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión moderada. Cuchilla picadora Pedacitos 2 libras (910 g) = 8 tazas Disco rebanador Rodajas 2 libras (910 g) = 8 tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cortar en cuartos y quitar el corazón. Procesar, ejerciendo presión moderada. Utilizar el disco rebanador para preparar ensalada de col. Utilizar el disco triturador/rallador para rallar muy fino. Col Disco triturador Rallado medio 2 libras (910 g) = 8 tazas Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 3 tazas Cuchilla picadora Puré Disco rebanador Rodajas 2 medianas = ½ taza de puré 1 libra (455 g) = 3 tazas Disco triturador rallador Rallado fino/medio 1 libra (455 g) = 2½ tazas Cuchilla picadora Pedacitos 2 ramas medianas = ½ taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Disco rebanador Rodajas 2 ramas medianas = ½ taza Limpiar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Cuchilla picadora Pedacitos 1 mediano = 1½ taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Disco rebanador Rodajas 1 mediano = 1½ taza Rodajas: limpiar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Rodajas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión moderada. Disco triturador/ rallador Rallado medio 1 mediano = 1½ taza Rallado medio: limpiar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Rallado largo: introducir horizontalmente en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión moderada. Ajo Cuchilla picadora Pedacitos 1 cabeza (12–16 dientes) = 2–3 cucharadas 1 diente mediano = ½ cucharadita Pelar; encender la máquina y echar en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado Jengibre Cuchilla picadora Pedacitos 2 pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) = 1 cucharada Pelar; cortar en trocitos de ½ pulgada (1.5 cm). Encender la máquina y echar en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Disco rebanador Rodajas 4 onzas (115 g) = ½ taza Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Disco triturador/ rallador Rallado fino/ medio 4 onzas (115 g) = ½ taza Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Zanahorias Apio Pepinos Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Procesar. Rodajas pequeñas: disponer horizontalmente en la boca de llenado Rodajas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada a firme. Rallado corto: disponer horizontalmente en la boca de llenado Rallado largo: disponer horizontalmente en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión moderada a firme. 12 ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES Hierbas frescas Cuchilla picadora Pedacitos 1 taza = ¹∕³ taza Las hierbas, el bol y las cuchillas deben estar limpias y secas. Pulsar para picar grueso. Procesar para picar fino. Las hierbas picadas se podrán conservar en el refrigerador durante 10 días, en una bolsa hermética. Jalapeño Cuchilla picadora Pedacitos Disco rebanador Rallado medio 1 mediano = 3 cucharadas 1 mediano = ¼ taza Quitar el tallo y las semillas. Encender la máquina y echar en la boca de llenado; procesar para picar. Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados; procesar, usando presión moderada Rodajas cortas: disponer verticalmente en la boca de llenado; rodajas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado. Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2 tazas Lavar bien; tirar las partes de color verde oscuro. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 2 tazas Limpiar bien. Disponer verticalmente en la boca de llenado; presión moderada. Lonchas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión moderada. Cuchilla picadora Disco rebanador Pedacitos Rodajas 1 libra = 6 tazas 1 libra = 5 tazas Cortar en pedazos uniformes. Pulsar. Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera. Disco triturador/ rallador Rallado fino medio 1 libra = 5 tazas Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera. Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 4½–5 tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Disco rebanador Rodajas 1 mediana = ¾–1 taza Limpiar; poner en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 4½–5 tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 3 taza Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados; procesar, usando presión moderada Rodajas finas: disponer verticalmente en la boca de llenado. Rodajas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado. Pepinillos en vinagre Cuchilla picadora Disco rebanador Pedacitos Rodajas 1 mediano = ¾ taza 1 mediano = ¾ taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Poner verticalmente en la boca de llenado; rodajas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Papas/Patatas y otros tubérculos Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 3½–4 tazas Papas crudas: Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Pulsar. Cuchilla picadora Puré 1 taza (cocida) (pedazos de 1 pulgada/2.5 cm) = ½ taza Batata/Camote/Ñame: Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 3½–4 tazas Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario. Patatas crudas: presión ligera a moderada. Camote/ batatas crudas: presión firme. Patatas cocidas: presión ligera. Disco triturador/ rallador Rallado fino/ medio 1 libra (455 g) = 3½–4 tazas Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario. Patatas: presión ligera a moderada. Nota: guardar las patatas ralladas o cortadas en rodajas en agua fría; secar bien antes de usar. Puré de patatas: cocer; procesar con el disco triturador/rallador; esto evitará que el puré tenga una consistencia pegajosa. Puerro Champiñones/ Hongos Cebollas Pimientos dulces 13 ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE Rábanos Cuchilla picadora Pedacitos ½ libra (225 g) = 1½ taza Cebolletas (scallions) Espinaca QUESO Queso suave; Ricotta, queso crema, requesón, Brie, queso azul, Fontina Mozzarella, Bel Paese Queso firme; Cheddar, suizo, Edam, Gouda Queso duro; Parmesano & Romano OTROS ALIMENTOS Papillas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Procesar para picar fino. Disco rebanador Rodajas ½ libra (225 g) = 1½ taza Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión firme. Disco triturador/ rallador Rallado fino/medio ½ libra (225 g) = 1½ taza Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión firme. Cuchilla picadora Disco rebanador Pedacitos Rodajas 1–2 = ¼ taza 1–2 = ¼ taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cuchilla picadora Cuchilla picadora Pedacitos Puré ¼ libra (115 g) = 1 taza Pulsar para picar. Procesar. Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) cruda = 10 tazas 1 libra (455 g) cocinada = 1½ taza 1 libra (455 g) cruda = 10 tazas Calabacines INSTRUCCIONES Tirar la parte verde; poner verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera a moderada. Lonchas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión moderada. Formar un rollo de hojas; poner el rollo verticalmente en la boca de llenado; procesar, ejerciendo presión moderada. Cuchilla picadora Disco rebanador Pedacitos Rodajas 1 libra = 3 tazas 1 libra = 3 tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Rodajas: limpiar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Lonchas largas: cortar en pedazos; disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Disco triturador/ rallador Rallado fino/medio 1 libra = 3 tazas Para rallar: disponer verticalmente en la boca de llenado. Ralladura larga: Cortar en pedazos; disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Cuchilla picadora Cuchilla picadora Puré ½ libra (225 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Procesar. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar Disco triturador/ rallador PedacitosRallado medio ¼ libra (115 g) = 1 taza Refrigerar. Procesar, ejerciendo presión moderada. Disco triturador/ rallador Rallado fino ¼ libra (115 g) = 1 taza Congelar durante 25–30 minutos antes de rallar. Cuchilla picadora Pedacitos ¼ libra (115 g) = 1 taza Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera a moderada. Disco rebanador Tajadas ¼ libra (115 g) = 1 taza Disco triturador/ rallador Rallado medio ¼ libra (115 g) = 1 taza Refrigerar; procesar, ejerciendo presión moderada. Disco triturador/ rallador Rallado fino ¼ libra (115 g) = 1 taza Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera. Cuchilla picadora Pedacitos ¾ libra (340 g) = 3 tazas Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). *No intente picar un queso que sea demasiado duro para agujerearse con la punta de un cuchillo. Disco triturador/ rallador Rallado medio ¼ libra (115 g) = 1 taza El queso debería estar a temperatura ambiente. Disco triturador/ rallador Rallado fino ¼ libra (115 g) = 1 taza El queso debería estar a temperatura ambiente. Cuchilla picadora Cortar las frutas/verduras cocidas en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Los alimentos deberían estar muy suaves. Pulsar, luego procesar hasta obtener la consistencia deseada. Colar el puré con colador de malla fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir porciones individuales de 1 onza. Puré 14 ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE Mantequilla Cuchilla picadora Pedacitos ¼ libra (115 g) = ½ taza Disco rebanador Rodajas ¼ libra (115 g) = ½ taza Cuchilla picadora Pedacitos 1 onza (29 g) = ¼ taza Disco triturador/ rallador Rallado medio 1 onza (29 g) = ¼ taza Pan rallado/ Galletas picadas Cuchilla picadora Pedacitos 12–14 galletas Graham = 1 taza; 1 rebanada de pan = ½ taza Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Procesar hasta obtener la consistencia deseada. El pan rallado puede prepararse con pan fresco, pan del día anterior o tostadas. Claras Cuchilla picadora Pedacitos 8 claras = 1 taza de claras montadas Utilizar huevos a temperatura ambiente; agregar 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre por clara. El bol debe estar muy limpio; procesar durante 1–2½ minutos. No utilizar las claras montadas para preparar merengue. Para obtener claras montadas más firmes, terminar de batir con un batidor de mano o el disco batidor (opcional). Nota: para pedir el disco batidor (modelo FP-12WHIP), comuníquese con nuestro servicio de atención al cliente. Carne, pollo y pescado Cuchilla picadora Pedacitos 2 libras (910 g) de carne deshuesada Cuchilla picadora Puré 1 libra (455 g) de carne deshuesada = 2 tazas Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) de carne deshuesada = 2 tazas Cortar la carne cruda o cocinada muy fría en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar. Procesar durante varios segundos a la vez para picar fino. Averiguar la consistencia a menudo. Cortar la carne cruda o cocinada muy fría en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar. Procesar hasta obtener la consistencia deseada. Carne cocinada: la carne debe estar muy fría. No procesar más de un pedazo a la vez. Carne cruda: cortar, envolver en una película de plástico y congelar hasta que esté la carne dura pero que pueda perforarse con la punta de un cuchillo. *Para lograr resultados óptimos, utilizar carne semicongelada. Batidos y licuados (smoothies) Cuchilla picadora Batido/Puré Hasta 16 porciones de 8 onzas (235 ml) Batidos de helado: procesar el helado y agregar la leche por la boca de llenado. Licuados ("smoothies"): procesar las frutas y agregar el líquido por la boca de llenado. Nueces Cuchilla picadora Pedacitos ¾ libra (340 g) = 3 tazas Pulsar para picar. La dureza de las nueces determinará el tiempo de procesado. Procesar con harina o azúcar para no hacer mantequilla de nueces. Grueso: pulsar 6–8 veces. Fino: pulsar 2–3 veces, luego procesar durante 20–30 segundos, averiguando la consistencia a menudo. Cuchilla picadora Puré ¼ libra (115 g) = 1 taza Disco rebanador Disco triturador/ rallador Rodajas Rallado fino/medio ¼ libra (115 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza Chocolate INSTRUCCIONES 15 Cortar la mantequilla a temperatura ambiente en pedazos. Procesar, raspando el bol si es necesario. Para preparar mantequillas aromatizadas, procesar los ingredientes aromatizantes primero. Para preparar masa, cortar la mantequilla en pedazos y congelar antes de usar. La mantequilla debería estar bien fría; procesar, ejerciendo presión moderada. Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm) o utilizar chispas de chocolate. Pulsar, luego procesar hasta obtener la consistencia deseada. La textura del chocolate rallado es gruesa. Refrigerar; procesar, ejerciendo presión firme. Mantequilla de nueces: procesar durante 2–3 minutos, raspando el bol si es necesario. Para que la mantequilla sea más suave, agregar un poco de aceite. Procesar, ejerciendo presión moderada; las nueces picadas tendrán una textura gruesa, Procesar, ejerciendo presión moderada; las nueces picadas tendrán una textura media/fina. ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES Azúcar granulada Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2 tazas Procesar durante 1 minuto. Tofu Cuchilla picadora Puré 10 onzas (290 g) = ¾ taza Procesar durante 2 minutos. Nata para montar Cuchilla picadora Pedacitos 1 taza = ½ taza Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar azúcar si desea; seguir procesando durante 3–4 minutos más, hasta obtener la consistencia deseada. Masa de hojaldre Cuchilla picadora Masa/Mezcla Mezclas Pan sin levadura, pasteles, galletas Cuchilla picadora Masa/Mezcla Procesar los ingredientes secos y reservar. Procesar la grasa con el azúcar, luego agregar los ingredientes líquidos. Agregar los ingredientes secos; pulsar para combinar. Los ingredientes que deben picarse grueso pueden añadirse con los ingredientes secos. Los ingredientes que deben picarse fino deben picarse por separado y añadirse al final del procesado. Masa fermentada Cuchilla amasadora Cuchilla amasadora Mezcla Masa CONSEJOS: Poner a fermentar 2 ¼ cucharaditas de levadura seca activa en ¾ taza (175 ml) de líquido tibio. Si la receta incluye edulcorante como azúcar o miel, agregar 1 cucharadita a la levadura. No procesar más de 5 tazas (1 kg) de harina a la vez. La masa fermentada salada estará suave y ligeramente pegajosa.* Cuchilla picadora Cuchilla amasadora Mezcla Masa Ver la sección CONSEJOS. La masa fermentada dulce estará pegajosa; raspar el bol si es necesario. La masa fermentada dulce no necesita procesarse mucho.* MASAS salada Pan Masa fermentada dulce Panecillos & "coffee cakes" Pulsar hasta que la mezcla adquiera la consistencia de la harina de maíz. Agregar agua, 1 cucharada a la vez; pulsar hasta obtener una masa. Nota: solamente procesar masa en el bol grande. No utilizar el bol pequeño para amasar. *Ver la sección "Resolución de problemas" para más información. 16 LIMPIEZA, MANTENIMIENTO Y ALMACENAJE Cómo rallar (usando el disco triturador/rallador reversible) • Para lograr resultados homogéneos, apretujar los alimentos en la boca de llenado. Para procesar pequeñas cantidades, utilizar la boca de llenado pequeña. Para rebanar queso, siempre utilizar la boca de llenado grande. La presión necesaria dependerá de la consistencia de los ingredientes. Ejercer presión ligera para rebanar alimentos suaves, presión moderada para rebanar alimentos firmes y presión firme para rebanar ingredientes duros. Ejercer siempre presión uniforme. Mantenga su procesadora de alimentos en la encimera, para siempre tenerla lista. Desenchufe el aparato cuando no está en uso. Mantenga las cuchillas y los discos fuera del alcance de los niños. Todas las piezas removibles son aptas para lavavajillas. Recomendamos que las lave en el lavavajillas, en el nivel superior únicamente. El intenso calor del agua en el nivel inferior del lavavajillas puede dañar los boles, la tapa y los accesorios Ponga la tapa recta, con la boca de llenado apuntando hacia arriba, para limpiar el sello debidamente. Nota: puede retirar el sello hermético para lavarlo a mano o en el lavavajillas. Ponga los boles y los empujadores al revés. Tenga cuidado al retirar las cuchillas y los discos del lavavajillas. • Refrigerar o congelar brevemente el queso antes de rallarlo. • Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de hoja: Formar un rollo de hojas. Introducir el rollo verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión uniforme. Le recomendamos que enjuague todas las piezas inmediatamente después del uso, ya que alimentos secos podrían dificultar la limpieza. Cerciórese de poner los empujadores al revés para que el agua escurra. Si alimentos quedaron atrapados adentro del empujador, enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo para botella. Cómo batir • Cuisinart también ofrece un disco batidor para batir claras de huevo, crema, etc. Para pedir el disco batidor (modelo FP-12WHIP), comuníquese con nuestro servicio de atención al cliente. Si la tapa no está completamente limpia después de lavarla a mano o sacarla del lavavajillas, lave a presión con agua de la llave los orificios de la tapa. Si desea lavar las cuchillas y los discos a mano, haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por el eje de plástico. No los deje en agua jabonosa, donde los pueda perder de vista. Para limpiar la cuchilla, llene el bol con agua jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y, sosteniéndola por el eje de plástico, muévala rápidamente y repetidamente desde arriba hasta abajo. También puede lavarla con la ducha del fregadero. Utilice un cepillo si es necesario. Los boles están hechos de un material plástico duradero, inastillable y resistente al calor. No son aptos para microondas. Limpie la base después de cada uso con un paño ligeramente humedecido. Séquela bien. Los pies de goma de la base mantienen el aparato estable sobre la mayoría de las superficies cuando esté en marcha. Si los pies dejan marcas en la encimera, vaporice producto quitamanchas y limpie la zona con 17 esto ocurriera, desconecte el aparato y permita que se enfríe durante 10 minutos o más (hasta una hora en casos extremos). Un mecanismo de seguridad impide que el aparato se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa estén debidamente cerrados. El motor de la procesadora se apaga muy rápidamente después de apagar el aparato y se detiene automáticamente al sacar el juego de empujadores. Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres años sobre este aparato. una esponja humedecida. Si esto no soluciona el problema, vuelva a limpiar la encimera con un limpiador en polvo no abrasivo. IMPORTANTE: no guarde las cuchillas o los discos sobre el árbol del motor. Instale la cuchilla o el disco en el bol en el momento de usarlo únicamente. MANTENIMIENTO: Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado. PARA SU SEGURIDAD Su aparato, como todos los electrodomésticos, debe usarse con cuidado. Para prevenir los riesgos de herida resultantes de un mal uso, siga estas reglas de seguridad. RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS Manipule las cuchillas y los discos con sumo cuidado. Sus filos son muy afilados. 1. Problema: Los alimentos picados no son uniformes. Solución: • Cortar los alimentos en pedazos uniformes de ½– 1 pulgada (1.5–2.5 cm) antes de procesarlos. • No sobrellenar el bol. 2. Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas no son uniformes. Solución: • Cortar los alimentos en pedazos uniformes. • P rocesar, ejerciendo presión uniforme. 3. Problema: Los alimentos no se mantienen rectos en la boca de llenado. Solución: • Apretujar los alimentos en la boca de llenado. Utilizar la boca de llenado pequeña para procesar pequeñas cantidades. 4. Problema: Alimentos permanecen encima del disco. Solución: • Esto es normal; cortar los pedazos a mano. Problemas al amasar 1. Problema: El motor pierde velocidad. Solución: • Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado. • Puede que la masa esté demasiado húmeda. Ver el punto no. 9 a continuación. Si el motor acelera, seguir procesando. En el caso contrario, agregar Problemas al picar/rebanar/rallar Siempre instale el adaptador sobre el árbol del motor antes de instalar el disco. Asegúrese de que el bol esté debidamente instalado antes de instalar la cuchilla o el disco. Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo más bajo que encaje. Siempre instale la cuchilla (picadora/ mezcladora o amasadora) antes de agregar los ingredientes al bol. Siempre use los empujadores para empujar los alimentos. Nunca introduzca sus dedos o algún utensilio en la boca de llenado. Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco estén totalmente inmóviles antes de abrir la tapa o sacar el empujador. Siempre desenchufe el aparato antes de retirar los alimentos del bol, limpiar el aparato, instalar o sacar piezas. Siempre retire el bol de la base antes de sacar la cuchilla (picadora/mezcladora o amasadora). ESPECIFICACIONES TÉCNICAS El motor de su procesadora de alimento funciona con corriente estándar. Las especificaciones eléctricas del aparato están indicadas en la etiqueta debajo de la base. Un disyuntor de seguridad apagará automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas durante un tiempo prolongado o cuando usa el aparato sin interrupción durante un tiempo excesivo. Si 18 hasta obtener una masa suave y homogénea. 8. Problema: La masa está demasiado seca. Solución: • Encender la máquina y agregar agua, 1 cucharada a la vez; procesar hasta que la masa deje el bol limpio. 9. Problema: La masa está demasiado húmeda. Solución: • Encender la máquina y agregar harina, 1 cucharada a la vez; procesar hasta que la masa deje el bol limpio. 1 cucharada de harina a la vez, hasta que el motor acelere. Seguir procesando, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. 2. Problema: La cuchilla no combina los ingredientes. Solución: • Siempre poner la procesadora en marcha antes de agregar líquido. Echar el líquido lentamente, para permitir que los ingredientes secos lo absorban. Si el líquido salpica o chapotea al añadirlo, dejar que los ingredientes secos lo absorban antes de agregar más. Echar el líquido por la boca de llenado, en el momento preciso en que la masa pasa debajo de ésta; no agregar el líquido directamente al bol. 3. P roblema: La cuchilla no permanece en el fondo del bol. Solución: • E sto puede pasar si la masa está demasiado pegajosa. Volver a instalar la cuchilla y agregar 2 cucharadas de harina por la boca de llenado mientras la procesadora está encendida. 4. Problema: El empujador grande se mueve al amasar Solución: • Activar el sistema de bloqueo del empujador ubicado en el asa. 5. P roblema: La masa no deja el bol limpio Solución: • P uede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado. • P uede que la masa sea demasiado seca (ver el punto no. 8 a continuación). • P uede que la masa sea demasiado húmeda (ver el punto no. 9 a continuación). 6. P roblema: La masa se enreda en la cuchilla y no está homogénea Solución: • D ividir la masa en tres porciones y disponer uniformemente en el fondo del bol. 7. P roblema: La masa parece dura. Solución: • Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y disponer éstas uniformemente en el fondo del bol. Amasar durante 10 segundos, PROBLEMAS TÉCNICOS 1. Problema: El motor no se enciende. Solución: • Un sistema de seguridad impide que el motor se encienda a menos que la unidad esté debidamente ensamblada. Cerciorarse que el bol y la tapa están debidamente instalados. • Al usar un disco, asegurarse de que los alimentos en la boca de llenado no pasen la línea de llenado máximo. • Si esto no soluciona el problema, inspeccionar el cable y la toma de corriente. 2. Problema: El aparato se apaga durante el uso. Solución: • Asegurarse de que la tapa esté bien cerrada. • Un cortocircuito de seguridad apaga automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento, lo cual puede ocurrir al procesar mezclas espesas durante un tiempo prolongado. Si esto ocurriera, desconectar el aparato y dejar enfriar durante 10–15 minutos. 3. Problema: La tapa se abre durante el uso o hace ruido Solución: • Esto puede ocurrir si la parte trasera de la tapa no está bien asegurada. Presionar la tapa para cerrarla. 4. Problema: El motor pierde velocidad durante el funcionamiento Solución: • Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/ 19 de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, registrar el producto no es necesario para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación. rallar queso). Vuelva a colocar los alimentos en la boca de llenado y seguir procesando. • Puede que la cantidad de alimentos exceda la capacidad máxima de la procesadora. Retirar una parte de los ingredientes y seguir procesando. 5. Problema: La cuchilla picadora es difícil de retirar del bol Solución: • Las cuchillas picadoras han sido diseñadas con un sistema de bloqueo para evitar que se caigan al vaciar el bol. Para retirar la cuchilla, jalar con fuerza, pero con mucho cuidado. 6. Problema: El aparato vibra/se mueve durante el uso. Solución: • Averiguar que los pies de caucho debajo de la base están limpios y secos. También averiguar que la cantidad de alimentos no excede la capacidad máxima. • Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/ rallar queso). 7. Problema: El empujador grande se cae al voltear la tapa Solución: Si este aparato presentara algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, la reparemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor Blvd. Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos de manejo y envío. Los residentes de California sólo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir instrucciones de envío. NOTA: para mayor seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un método de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños ocurridos durante el transporte o por los paquetes mandados a una dirección equivocada. Los productos perdidos y/o lastimados durante el envío no serán cubiertos bajo esta garantía. Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la descripción del problema, así como cualquier información pertinente. • Activar el sistema de bloqueo del empujador ubicado en el asa. RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE GARANTÍA GARANTÍA PLENA DE DIEZ AÑOS (MOTOR) La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. GARANTÍA LIMITADA DE TRES AÑOS La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá el consumidor a un centro de servicio independiente, cambiará el producto o reembolsará el consumidor por el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso del producto por el consumidor hasta que éste se dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el aparato de manera económica. Cuisinart será responsable por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el período de garantía. Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart® en una tienda, para uso personal o casero. A excepción de los estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas u otros comerciantes. Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto de materiales o fabricación durante tres años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin 20 Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía. ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la dirección del centro de servicio más cercano. Este aparato satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye expresamente todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro. Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deberían llamar al servicio posventa de Cuisinart al 1-800726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto esté bajo garantía. ©2014 Cuisinart 150 Milford Road East Windsor, NJ 08520 Impreso en China 14CE006636 IB-13082-ESP 21 RECETAS A continuación le estamos sugiriendo una variedad de deliciosas recetas, desde platos sencillos hasta recetas gourmet que deleitarán y sorprenderán a toda su familia. Nuestras recetas son fáciles de seguir y le inspirarán para confeccionar sabrosos desayunos, almuerzos, postres o cenas. Al principio de cada receta, encontrará uno o varios batidores, los cuales representan el grado de dificultad de la receta (1 = fácil, 2 = dificultad moderada, 3 = difícil). También notará un pequeño reloj, el cual indica el tiempo de preparación de la receta. Al final de cada receta, encontrará la información nutricional detallada, para que siempre sepa lo que coma. ¡Bon appétit! RECETAS BÁSICAS Pan rallado fresco básico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 MANTEQUILLAS Mantequilla de Gorgonzola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Mantequilla mediterránea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Mantequilla de maní . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 MARINADAS Y ADEREZOS Marinada asiática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Marinada agridulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vinagreta con hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mayonesa básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 27 28 28 SALSAS Pesto de albahaca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa de tomate clásica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa de pimiento rojo asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa holandesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa tártara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 30 31 32 32 MASAS Masa de pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Masa de pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Masa de pasta de espinaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Masa de hojaldre básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Pâte Brisée" (masa quebrada) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Pâte Sucrée" (masa dulce) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 34 34 35 36 37 22 DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS Muffins crujientes de cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pan de calabacín con especias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Frittata" de champiñones y pimiento rojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salteado de papas y batatas con hinojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 39 40 41 APERITIVOS Salsa para mojar de yogur, alcachofa y hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Guacamole con trozos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Humus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa de tres tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Bruschetta" clásicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Champiñones rellenos de espinaca, queso Feta y alcachofa. . . . . . . . . . . . . . . Quesadillas de res, cebolla caramelizada y queso suizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 43 44 45 46 47 48 SOPAS Y CREMAS Gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crema ligera de brécol y papas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crema de tomates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crema de calabaza moscada asada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sopa de cebolla francesa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 50 51 52 53 ENSALADAS Ensalada de verduras picadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ensalada de col clásica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ensalada de pollo cremosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ensalada de zanahorias con miel y jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 55 56 57 PLATOS PRINCIPALES Gratén de berenjena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Calzones" de berenjena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ravioles de espinaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Albóndigas clásicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “Chicken pot pie”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Estofado de pierna de ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pollo Marsala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Croquetas de cangrejo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 58 59 60 61 62 63 64 65 ACOMPAÑAMIENTOS Napoleones de vegetales asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pimientos rellenos asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puré de patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Patatas asadas con romero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zanahorias glaseadas con jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 67 68 69 70 PANES Pan blanco clásico Cuisinart® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pan francés crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pan integral clásico Cuisinart® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pancitos con sabor a mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Panecillos de suero de mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Popovers". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 72 73 74 75 76 POSTRES Galletas de chocolate y pacanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tarta de queso clásica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fondo de torta de galletas Graham . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tarta crujiente de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cobertura crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tarta banano con crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fondo de galletas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crema pastelera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Torta de capas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Baño de queso crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bizcocho de piñones y aceite de oliva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Crêpes" con relleno de frutas del bosque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa de frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Batido de frutas del bosque y mango. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Batido de frutas tropicales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sorbete de mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sorbete de arándanos azules y menta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Helado" de banano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cuisinart® es una marca registrada de Cuisinart. Todas marcas registradas o marcas de comercio mencionadas en ésta pertenecen a sus titulares respectivos. 77 78 79 80 80 81 81 82 83 84 85 85 86 86 87 87 88 88 24 PAN RALLADO FRESCO BÁSICO ¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su procesadora de alimentos Cuisinart®? Rinde 11⁄3 taza Tiempo de preparación: Menos de un minuto + 35 6 rebanadas de pan blanco minutos de cocción Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Meter el pan al horno por aproximadamente 20 minutos, hasta que esté completamente seco. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el pan, en pedazos; pulsar aproximadamente 10 veces, y luego procesar continuamente durante 25 segundos para rallarlo. CONSEJO: para preparar pan rallado sazonado, agregar ¼ cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes: orégano, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 60 (11% de grasa) | Carbohidratos 11 g | Proteínas 2 g Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 90 mg | Calcio 10 mg | Fibra 1 g MANTEQUILLA DE GORGONZOLA Ideal para sazonar la carne justo después de asarla. También delicioso con papas asadas o verduras al vapor. Rinde 16 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos 8 ¼ 1 25 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente taza (35 g) de queso gorgonzola desmenuzado pizca de pimienta negra recién molida Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la mantequilla y el queso Gorgonzola; procesar durante 60 segundos hasta obtener una mezcla suave, raspando el bol si es necesario. Poner la mantequilla sobre una hoja de papel encerado. Formar una barra de mantequilla. Envolver en una película de plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla hasta el momento de usar. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 52 (96% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g Grasa 6 g | Grasa saturada 4 g | Colesterol 16 mg Sodio 5 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS MANTEQUILLA MEDITERRÁNEA Rinde 1 taza (225 g) o 2 barras de 7 pulgadas (17.5 cm) Tiempo de preparación: 5 minutos 2 1 1 1 1 1 1 ½ Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 60 segundos para combinar. Raspar el bol si es necesario. dientes de ajo cucharadita de sazón italiana cucharadita de albahaca seca cucharadita de orégano seco Dividir la mantequilla en dos porciones y poner cada porción sobre una hoja de papel encerado. Formar una barra de mantequilla con cada porción. Envolver en una película de plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla hasta el momento de usar. cucharadita de salvia seca cucharadita de chile en polvo cucharadita de vinagre balsámico libra (225 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 103 (98% de grasa) | Carbohidratos 0 g Proteínas 0 g | Grasa 11 g | Grasa saturada 7 g Colesterol 30 mg | Sodio 2 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g MANTEQUILLA DE MANÍ Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 4½ minutos 4 tazas (725 g) de maní tostado Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner el maní en el bol; pulsar 10 veces, y luego procesar durante aproximadamente 4½ minutos, hasta obtener una mezcla suave y aceitosa. CONSEJO: sustituya las nueces de su elección al maní. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 100 (71% de grasa) | Carbohidratos 4 g | Proteínas 4 g Grasa 9 g | Grasa saturada 1 g | Colesterol 0 mg | Sodio 1 mg Calcio 9 mg | Fibra 1 g RECETAS BÁSICAS 26 MARINADA ASIÁTICA Esta marinada es perfecta para aliñar cerdo, pollo o salmón. También es ideal para acompañar "dim sum". Rinde aproximadamente 2 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos 1 2 ²∕³ ½ ¼ ¼ 2 ¼ onza (30 g) de jengibre fresco, pelado y cortado en trocitos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner el jengibre y el ajo en el bol; pulsar 8–10 veces. Raspar el bol. Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 15 segundos, hasta obtener una mezcla suave. Poner la salsa en un recipiente hermético y refrigerar hasta el momento de usar. Aliñar la carne o el pescado aproximadamente 2 horas antes de asar. dientes de ajo taza (160 ml) de salsa de soja (regular, baja en sodio o tamari) taza (120 ml) de aceite vegetal taza + 2 cucharadas de salsa hoisin Información nutricional por porción (1 cucharada): (65 ml) Calorías 44 (78% de grasa) | Carbohidratos 2 g | Proteínas 0 g taza + 2 cucharadas (65 ml) de aceite de sésamo tostado cucharadas de vinagre de arroz Grasa 4 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 156 mg | Calcio 0 mg | Fibra 0 g cucharadita de pimienta de cayena MARINADA AGRIDULCE Esta marinada es perfecta para aliñar pollo y puerco. Rinde 1 taza (235 ml) Tiempo de preparación: 5 minutos 4 ½ ½ ½ 1 2 2 1 1 27 dientes de ajo taza (120 ml) de jarabe de maíz oscuro taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra taza (120 ml) de vinagre balsámico cucharada de páprika + 1 cucharadita Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el ajo hasta que esté finamente picado. Agregar el resto de los ingredientes. Procesar durante aproximadamente 45 segundos, hasta combinar bien. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 97 (62% de grasa) | Carbohidratos 10 g Proteínas 0 g Grasa 7 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg | Sodio 152 mg | Calcio 4 mg | Fibra 0 g cucharaditas de mostaza seca cucharaditas de tomillo seco cucharadita de chile en polvo cucharadita de sal kosher RECETAS BÁSICAS VINAGRETA DE HIERBAS Vinagreta clásica, perfecta para ensaladas o pollo asado. Rinde 1 taza (235 ml) Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. ¼ taza (60 ml) de vinagre de Agregar el vinagre, la mostaza, el perejil y las hierbas; vino tinto procesar hasta combinar. Sin apagar el aparato, agregar el 1 cucharadita de mostaza de aceite de oliva lentamente por la boca de llenado y procesar dijon durante aproximadamente 3 minutos, hasta obtener una ¼ taza (15 g) de perejil italiano mezcla homogénea. fresco ½ ½ ½ ½ ¼ ¾ cucharadita de albahaca seca Información nutricional por porción (1 cucharada): cucharadita de tomillo seco Calorías 91 (99% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g Grasa 11 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 0 mg Sodio 76 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g cucharadita de mejorana seca cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta blanca recién molida taza (175 ml) de aceite de oliva virgen extra MAYONESA BÁSICA La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada. Rinde aproximadamente 3 tazas 3 1 1 1 1½ 1½ ¼ 1²∕³–2 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el huevo, la yema, el jugo de limón, el vinagre, el yemas de huevo grande* agua, el azúcar y la harina y procesar durante 20 segundos, cucharada de jugo de limón hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar ¼ taza (60 ml) del aceite en la boca de llenado pequeña, gota fresco a gota; incorporar cada gota a las yemas antes de agregar cucharada de vinagre de vino más. Esto debería demorar 1½–2 minutos. Cuando la mezcla blanco esté homogénea, agregar lentamente el resto del aceite hasta cucharada de mostaza de obtener una mezcla espesa; esto debería demorar dijon aproximadamente 2 minutos. Probar y ajustar la sazón al cucharadita de azúcar gusto. granulada Para preparar mayonesa con hierbas, añadir ¹∕³ taza (10 g) de hierbas frescas como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc. cucharadita de pimienta negra (hojas solamente) a las yemas antes de agregar el aceite. cucharaditas de sal kosher recién molida *Advertencia: los huevos crudos y parcialmente cocidos pueden estar contaminados con bacterias nocivas, como la salmonella. Para reducir el riesgo de infección, le aconsejamos que utilice huevos frescos, limpios y debidamente refrigerados de calidad A o AA, con cáscara intacta, y que evite el contacto entre las yemas o las claras y la cáscara. tazas (395–475 ml) de aceite vegetal Para preparar mayonesa baja en colesterol, sustituir sustituto de huevo a las yemas. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 85 (98% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 17 mg | Sodio 38 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 28 PESTO DE ALBAHACA Otras nueces y hierbas pueden sustituirse a los piñones y la albahaca. Rinde aproximadamente 2 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos 3 onzas (85 g) de queso reggiano parmigiano, en cubitos 2 dientes de ajo ½ taza (70 g) de piñones o nueces, ligeramente tostados 5 tazas llenas (360 g) de albahaca fresca ¼–½ cucharadita de sal kosher 2 ⁄3– ¾ taza (160–175 ml) de aceite de oliva virgen extra Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el queso y el ajo en la boca de llenado pequeña; procesar durante aproximadamente 30 segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar los piñones y pulsar 5–6 veces. Agregar la albahaca y pulsar 10–15 veces, usando largas pulsaciones; raspar el bol. Agregar la sal. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el aceite por la boca de llenado pequeña y procesar por 1 minuto para emulsionar. Raspar el bol. Verter la mezcla en un recipiente de cristal, dar golpecitos al recipiente para eliminar las burbujas de aire y allanar la superficie del pesto. Cubrir con una capa de aceite de oliva, luego con una película de plástico y refrigerar. El pesto podrá conservarse en el refrigerador durante 5 días, o bien congelarse. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 51 (87% de grasa) | Carbohidratos 1 g Proteínas 1 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 1 mg | Sodio 88 mg | Calcio 34 mg | Fibra 0 g 29 RECETAS BÁSICAS SALSA DE TOMATE CLÁSICA Esta salsa es perfecta para acompañar pasta o pizza. Rinde 3 tazas (710 ml) de salsa marinara o 1¾ taza (415 ml) de salsa para pizza 1 cebolla pequeña, en pedazos ½ cucharada de aceite de oliva 4 dientes de ajo ¾ cucharadita de orégano seco 1 lata de 35 onzas (1 kg) de tomates cocidos, con jugo 2 ramitas de albahaca fresca (10–12 hojas) taza (60 ml) de vino blanco ¼ seco ½ cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida ¼–¾ cucharadita de hojuelas de pimienta roja (opcional) Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 1 hora de cocción (1h40 para preparar salsa para pizza) Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una cacerola grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla picada. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el ajo picado y el orégano a la olla. Cocer hasta que la cebolla esté suave y el ajo fragante. Poner los tomates en el bol y pulsar para picar. Agregar los tomates picados a la olla, junto con la albahaca, el vino y la sal. Dejar hervir la mezcla, luego reducir el fuego, tapar parcialmente y seguir cociendo a fuego lento durante 50–60 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar en la olla durante 10 minutos. Agregar la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Probar y ajustar la sazón al gusto. Para preparar salsa para pizza, cocer la salsa marinara en la olla destapada durante 40 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. Dejar enfriar antes de usar. La salsa se podrá congelar. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 46 (22% de grasa) | Proteínas 2 g | Carbohidratos 6 g Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 457 mg | Calcio 91 mg | Fibra 1 g Información nutricional por ½ taza (120 ml) de salsa para pizza: Calorías 74 (22% de grasa) | Proteínas 3 g | Carbohidratos 10 g Grasa 2 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 732 mg | Calcio 91 mg | Fibra 2 g RECETAS BÁSICAS 30 SALSA DE PIMIENTO ROJO ASADO Esta receta combina el dulce sabor del pimiento rojo con el típico sabor del pimiento asado para crear una salsa sabrosa y saludable, perfecta para acompañar pollo o pescado. Rinde aproximadamente 3 tazas Tiempo de preparación: 90–100 minutos, incluso el tiempo para asar y dejar enfriar los pimientos 3 libras (1.3 kg) de pimientos rojos (aproximadamente 8 pimientos) 8 dientes de ajo, no pelados 2 chalotes pequeños, finamente picados ½ cucharada (5 g) de mantequilla sin sal 1½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de vino blanco 1½ taza (355 ml) de caldo de pollo ½ cucharadita de jugo de limón fresco Precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado. Disponer la mitad de los pimientos y el ajo sobre la placa para horno. Asar durante 20 minutos. Retirar el ajo y ponerlo en un recipiente a prueba de calor. Regresar la bandeja al horno y seguir asando los pimientos durante 30 minutos adicionales, volteándolos varias veces para que queden uniformemente asados. Cuando los pimientos estén asados, ponerlos en el recipiente con el ajo y cubrir el recipiente con una película de plástico. Dejar enfriar durante 30 minutos o más. Tras enfriar, pelar el ajo, y retirar la piel y sacar las semillas de los pimientos. Reservar. (el ajo y los pimientos asados podrán guardarse un bolso hermético hasta el día siguiente). Cortar el resto de los pimientos frescos en pedazos de 1 ¼–½ cucharadita de sal kosher pulgada (2.5 cm). 1 pizca de pimienta negra recién molida Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; agregar los chalotes y pulsar para picarlos; reservar. Agregar el pimiento crudo y pulsar para picar grueso. Poner la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio, en una salteadora grande. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar el chalote picado y saltear durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo continuamente, hasta que esté suave. Agregar el pimiento picado. Reducir el fuego y tapar el sartén. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los pimientos están listos cuando están suaves. Retirar la tapa y subir ligeramente el fuego. Agregar el vino, revolviendo durante aproximadamente 2 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi completamente. Agregar el caldo de pollo; dejar hervir y cocer durante 5 minutos adicionales, hasta reducir el líquido a la mitad. Combinar los pimientos cocidos, los pimientos asados y el ajo en el bol. Agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta; pulsar 2 ó 3 veces, luego procesar durante aproximadamente 40 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. Ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 100 (24% de grasa) | Carbohidratos 17 g Proteínas 3 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 3 mg | Sodio 233 mg | Calcio 27 mg | Fibra 5 g 31 RECETAS BÁSICAS SALSA HOLANDESA Esta salsa muy versátil es perfecta para acompañar muchas recetas, incluso huevos benedictinos y verduras al vapor. Rinde 1½ taza (355 ml) Tiempo de preparación: 15 minutos ¾ 3 1 ½ ¼ r 2 Derretir la mantequilla a fuego lento, en una cacerola. libra (340 g) de mantequilla sin sal Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las yemas, la mostaza, la sal y la pimienta y procesar durante yemas de huevo grande 90 segundos. Cuando la mantequilla esté derretida, subir el cucharada de mostaza de fuego justo hasta que empiece a hervir. Encender la máquina dijon y echar ¼ de la mantequilla caliente en la boca de llenado cucharadita de sal kosher pequeña, gota a gota; incorporar cada gota a las yemas antes cucharadita de pimienta negra de agregar más. Esto debería demorar aproximadamente 5 ecién molida minutos. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar cucharadas de jugo de limón lentamente el resto de la mantequilla; esto debería demorar fresco aproximadamente 1 minuto. La salsa adquirirá la consistencia de la mayonesa. Tras incorporar toda la mantequilla, agregar el jugo de limón y pulsar para combinar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir aún caliente. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 108 (98% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g Grasa 12 g | Grasa saturada 7 g | Colesterol 57 mg Sodio 45 mg | Calcio 3 mg | Fibra 0 g SALSA TÁRTARA Esta deliciosa salsa es perfecta para acompañar pescado, mariscos y verduras al vapor. 4 3 ¼ 1 1 ½ 3 1½ ¼ ¹∕8 cebolletas ("scallions") medianas, en trocitos Rinde aproximadamente 2 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar onzas (85 g) de pepinillos, el chalote, los pepinillos y el perejil y pulsar aproximadamente escurridos 15 veces para picar. Agregar el eneldo, la mostaza, el tomillo taza (15 g) de perejil italiano y las alcaparras; pulsar 5 veces. Agregar la mayonesa, el fresco yogur y la pimienta negra; pulsar 5 veces, justo hasta cucharada de eneldo combinar los ingredientes. No procesar demasiado. Refrigerar hasta el momento de usar. cucharada de mostaza de dijon Información nutricional por porción (1 cucharada): cucharadita de tomillo fresco cucharadas de alcaparras, escurridas taza Calorías 72 (88% de grasa) | Carbohidratos 2 g | Proteínas 0 g Grasa 7 g | Grasa saturada 1 g | Colesterol 13 mg Sodio 86 mg | Calcio 10 mg | Fibra 0 g (355 ml) de mayonesa taza (60 ml) de yogur griego natural sin grasa cucharadita de pimienta negra recién molida RECETAS BÁSICAS 32 MASA DE PIZZA Nunca más comprará pizzas después de ver lo fácil que es hacerlas en casa. Rinde 1½ libra (685 g) de masa (4 pizzas medianas o 2 pizzas grandes)/36 porciones 1 1 1¼ 31⁄3 1½ 2 paquete (2¼ cucharaditas) de levadura seca activa cucharadita de azúcar granulada taza taza (295 ml) de agua tibia (415 g) de harina común cucharaditas de sal kosher cucharadas de aceite de oliva Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 55 minutos para leudar, 5 minutos para armar y 10 minutos para hornear Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar fermentar durante 3–5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande; agregar la harina y la sal. Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Cuando la harina forme una masa de bola, procesar durante 30 segundos adicionales. Puede que la masa esté ligeramente pegajosa. Cepillar la masa con aceite de oliva y ponerla en una bolsa de plástico hermética; cerrar la bolsa. Dejar leudar en un lugar templado durante 45 minutos. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos. Extender la masa hasta formar un disco del tamaño deseado y poner éste sobre una placa para horno ligeramente engrasada con spray vegetal. Información nutricional por porción: Calorías 112 (2% de grasa) | Carbohidratos 24 g | Proteínas 3 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 134 mg | Calcio 0 mg | Fibra 1 g 33 RECETAS BÁSICAS MASA DE PASTA La pasta fresca es una delicia. Aunque es mejor cocinar la pasta en seguida, también puede congelarse. Rinde 1½ libra/685 g (10 porciones) Tiempo de preparación: 5 minutos 2 tazas (250 g) de harina común 1 1 4 taza (165 g) de sémola cucharada de sal kosher huevos grandes Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina y la sal; pulsar 5 ó 6 veces para combinar. Encender la máquina y agregar los huevos, uno por uno, hasta formarse una bola de masa. Tras formarse una bola, procesar durante 30 segundos adicionales. Dividir la masa en 4 porciones iguales; estirar y cortar la masa con una máquina para hacer pasta. Información nutricional por porción: Calorías 165 (12% de grasa) | Carbohidratos 30 g Proteínas 7 g | Grasa 2 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 85 mg | Sodio 668 mg | Calcio 11 mg | Fibra 1 g MASA DE PASTA DE ESPINACA Saludable receta de pasta fresca, llena de color. Cantidad: 1 libra (6 porciones) Tiempo de preparación: 10 minutos 6 onzas (170 g) de hojas de espinaca fresca 1½ taza (185 g) de harina común ²⁄³ 2 taza (110 g) de sémola cucharadita de sal kosher Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la mitad de la espinaca. Pulsar 10 veces, y luego procesar para picar finamente. Raspar el bol; agregar el resto de la espinaca y picar de la misma manera. Agregar la harina y la sal; pulsar 5 ó 6 veces para combinar. Procesar los ingredientes hasta formarse una bola de masa. Tras formarse una bola, procesar durante 30 segundos adicionales. Dividir la masa en 4 porciones iguales; estirar y cortar la masa con una máquina para hacer pasta. Información nutricional por porción: Calorías 97 (3% de grasa) | Carbohidratos 20 g | Proteínas 3 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 718 mg | Calcio 89 mg | Fibra 1 g RECETAS BÁSICAS 34 MASA DE HOJALDRE BÁSICA Esta receta incluye proporciones para preparar uno o dos fondos de tarta de 9–11 pulgadas (22.5–27.5 cm). Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos para dejar reposar Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, la sal y el polvo de hornear y procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y la Ingredientes para un fondo de torta: manteca. Pulsar 15–20 veces, usando pulsaciones cortas, 1½ taza (185 g) de harina hasta que la mezcla adquiera la consistencia de la harina de común maíz. Esparcir la mitad de la cantidad máxima de agua helada ¼ cucharadita de sal kosher sobre la mezcla y pulsar 5–6 veces. La masa debería 1⁄8 desmigajarse con facilidad pero empezar a formar una masa cucharadita de polvo de hornear homogénea al apretarse entre los dedos. Agregar más agua, una cucharadita a la vez, pulsando 2 ó 3 veces después de 8 cucharadas (115 g) de cada adición. Cuando la masa deja de desmigarse, está lista. mantequilla sin sal fría, en pedacitos ¡No permitir que la masa forme una bola! No agregar demasiado líquido, o la masa resultaría muy pegajosa. No 2 cucharadas (30 g) de procesar la masa durante mucho tiempo, o resultaría dura. manteca vegetal 2–4 (preferiblemente no hidrogenada) fría, en pedacitos cucharadas de agua helada Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Formar un disco (o dos) de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro. Envolver el/los disco(s) en una película de plástico y refrigerar durante 1 hora antes de continuar. La masa podrá guardarse en el refrigerador durante 3 días o en el congelador (envuelta en doble capa de película de plástico) durante un mes. Sacar del congelador una hora antes de usar. Seguir la receta. Ingredientes para dos fondos de tarta: 3 tazas (375 g) de harina Para pre-cocer el fondo de tarta: estirar la masa hasta común obtener un fondo de tarta de 1⁄8 pulgada (3 mm) de espesor; ½ cucharadita de sal kosher forrar un molde. Pinchar el fondo de tarta varias veces con los ¼ cucharadita de polvo de dientes de un tenedor. Refrigerar durante 30 minutos. Poner hornear una hoja de papel de aluminio o papel sulfurizado sobre de ½ libra (225 g) de mantequilla la masa y llenar con arroz crudo o frijoles secos. Hornear sin sal fría, en pedacitos durante 15 minutos. ¼ taza (55 g) de manteca CONSEJO: el resto de la masa puede usarse para decorar la vegetal (preferiblemente no tarta. También la puede cepillar con leche y espolvorear hidrogenada) fría, en azúcar o una mezcla de azúcar con canela encima y meterla al pedacitos horno para hacer bocadillos. 5–8 cucharadas de agua helada Información nutricional (basada en 12 porciones) 1 fondos de tarta Calorías 138 (65% de grasa) | Proteínas 1 g | Carbohidratos 11 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 1 g | Colesterol 20 mg | Sodio 48 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g Información nutricional (basada en 12 porciones) 2 fondos de tarta Calorías 277 (65% de grasa) | Proteínas 3 g | Carbohidratos 22 g | Grasa 20 g Grasa saturada 1 g | Colesterol 40 mg | Sodio 104 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g 35 RECETAS BÁSICAS "PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA) Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces. Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22.5 cm) Tiempo de preparación: 5 minutos 2 1 ½ ¼ Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar tazas (250 g) de harina la harina y la sal y procesar durante 10 segundos. Agregar la común mantequilla y pulsar hasta obtener una mezcla homogénea. cucharadita de sal kosher Agregar agua, una cucharada a la vez, y seguir pulsando justo libra (225 g) de mantequilla hasta formarse una bola de masa (puede que no sea sin sal fría, en pedacitos necesario utilizar toda el agua). Dividir la masa en dos taza (60 ml) de agua helada porciones iguales. Formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar hasta el momento de usar. Nota: La masa podrá guardarse durante 6 meses en el congelador. Información nutricional por porción: Calorías 39 (6% de grasa) | Carbohidratos 8 g | Proteínas 1 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 98 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g CONSEJO: para preparar masa quebrada dulce, agregar 1½ cucharada de azúcar granulada a la harina. Información nutricional por porción: Calorías 47 (5% de grasa) | Carbohidratos 10 g | Proteínas 1 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 98 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 36 "PÂTE SUCRÉE" (MASA DULCE) Si sobra masa: preparar galletas. Estirar la masa con un rodillo y formar galletas. Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (22.5 cm) Tiempo de preparación: 5 minutos 2 2 ½ 12 2 1 ¼ ½ tazas (250 g) de harina común cucharadas de azúcar granulada cucharadita de sal kosher cucharadas (180 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, el azúcar y la sal y procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y procesar durante aproximadamente 30 segundos. Sin apagar la máquina, agregar las yemas una por una y procesar hasta combinar todos los ingredientes. Agregar el agua, la ralladura (opcional) y la vainilla; pulsar 3 ó 4 veces. Dividir la masa en dos porciones iguales y formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película yemas de huevo grande de plástico y refrigerar hasta el momento de usar. La masa debería estar suficientemente firme para estirarse con un cucharada de agua helada rodillo. cucharadita de ralladura de limón (opcional) Consejo: Para preparar masa de almendras, sustituir cucharadita de extracto almendras tostadas a 1⁄3 taza (60 g) de la harina. Procesar las natural de vainilla almendras durante 45 segundos hasta que estén finamente picadas, luego agregar el resto de los ingredientes. Procesar durante 10 segundos. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 92 (58% de grasa) | Carbohidratos 8 g | Proteínas 1 g Grasa 6 g | Grasa saturada 4 g | Colesterol 32 mg Sodio 23 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g Masa de almendras: Información nutricional por porción: Calorías 94 (63% de grasa) | Carbohidratos 7 g | Proteínas 1 g Grasa 7 g | Grasa saturada 4 g | Colesterol 32 mg Sodio 23 mg | Calcio 5 mg | Fibra 0 g 37 RECETAS BÁSICAS MUFFINS CRUJIENTES DE CEREZAS Estos deliciosos muffins siempre son un éxito. Rinde 12 "muffins" Tiempo de preparación: 15 minutos + 20 minutos de cocción spray vegetal Cobertura crujiente: ½ taza (120 g) de nueces o pacanas tostadas ¼ taza (30 g) de harina común taza (100 g) de azúcar rubia ¹∕³ 4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos 1 cucharadita de canela en polvo ¼ cucharadita de sal kosher Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar un molde para muffins con spray vegetal. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las nueces y pulsar para picar. Agregar el resto de los ingredientes de la cobertura crujiente y pulsar 5 ó 6 veces. Reservar. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y procesar durante 10 segundos. Reservar. Poner el azúcar y el suero de mantequilla en el bol; procesar durante aproximadamente 5 segundos. Combinar el aceite, el huevo y la vainilla en una taza de medir. Encender la máquina y echar la mezcla lentamente en la boca de llenado pequeña; procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar los ingredientes secos y pulsar 4–5 veces. Raspar el bol y agregar las cerezas pasas; pulsar 2 ó 3 veces. Muffins: taza (185 g) de harina 1½ común ½ cucharada de bicarbonato Echar cucharadas de la mezcla en el molde. Esparcir la de sodio cobertura crujiente encima. Meter al horno por 18–20 ½ cucharadita de sal kosher minutos, hasta que un probador salga limpio. ½ cucharadita de canela en Información nutricional por "muffin": polvo Calorías 151 (39% de grasa) | Carbohidratos 21 g ¹⁄ taza (100 g) de azúcar ³ granulada Proteínas 2 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 1 g ¼ taza llena (50 g) de azúcar Colesterol 18 mg | Sodio 258 mg | Calcio 18 mg | Fibra 0 g rubia ¾ taza (185 g) de suero de mantequilla ("buttermilk") taza (80 ml) de aceite vegetal ¹∕³ 1 huevo grande 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 1 taza (120 g) de cerezas secas DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 38 PAN DE CALABACÍN CON ESPECIAS Este sabroso pan de calabacín es muy fácil de preparar con su procesadora de alimentos Cuisinart®. Rinde 12 porciones (una barra de 9 pulgadas/22 cm) spray vegetal 2¼ tazas (280 g) de harina común ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de canela en polvo Tiempo de preparación: 15 minutos + 75 minutos de cocción Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Engrasar un molde de 9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal. Combinar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, el clavo de olor, el jengibre y la sal en un tazón; reservar. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las nueces y pulsar 6 ó 8 veces. Reservar. ¼ cucharadita de clavo de olor en polvo Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande, ¼ cucharadita de jengibre en el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba. Rallar el polvo calabacín; reservar. ¾ cucharadita de sal kosher Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; agregar el ½ taza (60 g) de nueces tostadas azúcar rubia. Encender la máquina y agregar el aceite, el huevo 1 calabacín ("zucchini") grande y la vainilla por la boca de llenado; procesar durante 10 de aproximadamente ½ libra segundos. 1 taza (200 g) de azúcar rubia Agregar los ingredientes secos y el calabacín. Pulsar 4 veces, ½ taza (120 ml) de aceite y luego procesar durante 10–15 segundos, justo hasta vegetal combinar los ingredientes. 1 huevo grande, ligeramente batido Verter la mezcla en el molde y meter al horno por 1 hora y 15 ¾ cucharadita de extracto natural de vainilla minutos, hasta que un probador salga limpio. Información nutricional por porción: Calorías 259 (43% de grasa) | Carbohidratos 34 g Proteínas 4 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 18 mg | Sodio 193 mg | Calcio 15 mg | Fibra 1 g 39 DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS "FRITTATA" DE CHAMPIÑONES Y PIMIENTO ROJO Esta "frittata", acompañada de una ensalada verde, es perfecta para el almuerzo o la cena. Rinde 10 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos + 15 minutos de cocción 3 onzas (85 g) de queso parmesano, en cubitos 3 dientes de ajo 8 onzas (225 g) de champiñones cremini 2 pimientos dulces rojos, cortados en 4 tiras 1 cucharadita de tomillo seco 1½ cucharada de aceite de oliva virgen extra ¼ cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 10 huevos grandes Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño; agregar el queso Parmesano y procesar hasta que esté finamente picado; reservar. Poner el ajo en el bol y procesar hasta que esté finamente picado; reservar. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande; rebanar los champiñones. Ajustar el disco a 2 mm y rebanar los pimientos rojos. Poner un sartén antiadherente* grande a calentar a fuego medio. Agregar el aceite de oliva y mover el sartén hasta que el aceite cubra todo el fondo. Agregar el ajo y saltear durante 2–3 minutos, hasta que esté fragante. Agregar los champiñones, el pimiento rojo, el tomillo y una pizca de sal y pimienta. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que las verduras estén suaves. Batir los huevos y combinarlos con el queso Parmesano; sazonar con el resto de la sal y de la pimienta. Cuando las verduras estén suaves, reducir el fuego a medio-lento y agregar los huevos; revolver ligeramente para repartir las verduras. Cocer sin revolver durante 5 minutos, hasta que el fondo de la "frittata" empiece a cuajarse. Meter el sartén al horno y hornear durante 15–20 minutos, hasta dorarse. Retirar el sartén del horno y voltearlo sobre una tabla de picar. Cortar la "frittata" y servir inmediatamente. *Si no usa un sartén antiadherente, deberá engrasarlo con spray vegetal antes de agregar los huevos. Retirar las verduras cocidas del sartén y agregar al huevo batido. Regresar la mezcla en el sartén después de haberlo engrasado. Información nutricional por porción: Calorías 102 (64% de grasa) | Carbohidratos 2 g | Proteínas 7 g Grasa 7 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 212 mg Sodio 295 mg | Calcio 38 mg | Fibra 1 g DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 40 SALTEADO DE PATATAS Y BATATAS CON HINOJO Salteado de patatas con un toque inesperado. Este plato también es un acompañamiento perfecto. Rinde 5 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos + 25 minutos de cocción ¼ taza (15 g) de perejil italiano Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. fresco 1 cebolla pequeña, en pedazos Agregar el perejil y procesar durante 15 segundos; reservar. Agregar la cebolla y pulsar 6 veces; reservar. 1 libra (455 g) de patatas yukon gold, bien restregadas ½ libra (225 g) de camote/ batatas/ñame, bien restregadas 1 bulbo de hinojo 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal ¾ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de pimienta negra recién molida ½ cucharadita de tomillo seco Instalar el disco rebanador, ajustado a 6 mm, en el bol grande. Rebanar las patatas y las batatas. Retirar del col y cortar en cubitos de ½ pulgada (1.5 cm). Ajustar el disco rebanador a 4 mm y rebanar el hinojo. Poner 2 cucharadas de la mantequilla a calentar a fuego medio, en una salteadora grande. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar la cebolla, las papas, las batatas, el hinojo, la sal, la pimienta y el tomillo. Saltear durante 20–25 minutos, revolviendo ocasionalmente y tapando la salteadora durante los últimos 5–8 minutos de cocción. Si desea que las papas sean más crujientes, retirar la tapa y cocer durante 5 minutos adicionales. Agregar el resto de la mantequilla y el perejil. Ajustar la sazón al gusto y servir. Información nutricional por porción: Calorías 118 (26% de grasa) | Carbohidratos 20 g Proteínas 2 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 9 mg | Sodio 179 mg | Calcio 26 mg | Fibra 3 g 41 DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS SALSA PARA MOJAR DE YOGUR, ALCACHOFA Y HIERBAS Deliciosa salsa para mojar verduras crudas o chips. Rinde 4 tazas 1 2 ¼ ¼ 2 4 ½ ½ ¼ Tiempo de preparación: 6 minutos + 2 horas para dejar reposar (opcional) onza (30 g) de queso parmesano, en cubitos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el queso Parmesano y procesar hasta que esté finamente picado; reservar. Agregar las hierbas frescas y pulsar taza (30 g) de albahaca fresca aproximadamente 5 veces. Agregar el resto de los taza (15 g) de perejil italiano ingredientes, incluso el queso picado; pulsar 5 veces para fresco combinarlos, luego procesar hasta obtener una mezcla latas de 12 onzas (340 g) homogénea. de corazones de alcachofa cucharadas de menta fresca tazas (945 ml) de yogur natural bajo en grasa cucharadita de ralladura de limón cucharadita de pimienta negra recién molida cucharadita de sal kosher Refrigerar durante 2 horas para combinar los sabores. Sacar del refrigerador ½ hora antes de servir. Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): Calorías 41 (52% de grasa) | Carbohidratos 3 g | Proteínas 2 g Grasa 2 g | Grasa saturada 1 g | Colesterol 2 mg | Sodio 115 mg | Calcio 73 mg | Fibra 0 g APERITIVOS 42 GUACAMOLE CON TROZOS Este sabroso guacamole es perfecto para acompañar su cena o servir con chips o quesadillas. Rinde 3 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos 1 diente de ajo ½ jalapeño, sin semillas, en trocitos ½ cebolla mediana, en pedazos 1 cucharada de cilantro ¼ taza (40 g) de tomates de pera 3 aguacates maduros, partidos a la mitad 1–2 cucharadas de jugo de lima fresco ½ 43 cucharadita de sal kosher APERITIVOS Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el jalapeño; pulsar 5 veces. Agregar la cebolla; pulsar 4 veces. Agregar el cilantro; pulsar 3 veces. Agregar los tomates; pulsar 3 veces. Agregar el aguacate, el jugo de limón y la sal. Pulsar 10–12 veces, hasta obtener la consistencia deseada. Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): Calorías 76 (73% de grasa) | Carbohidratos 5 g | Proteínas 1 g Grasa 7 g | Grasa saturada 1 g | Colesterol 0 mg Sodio 104 mg | Calcio 8 mg | Fibra 3 g HUMUS La procesadora es ideal para preparar humus cremoso. Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos ¼ taza (15 g) de perejil italiano Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar fresco ½ cucharadita de ralladura de limón ½ cucharadita de sal kosher 1 diente de ajo 2 latas de 15 onzas (435 g) de garbanzos, escurridos 2 cucharadas de salsa tahini 2 cucharadas de jugo de limón fresco 2½ cucharadas (35 ml) de agua ½ cucharadita de comino en polvo 2 cucharadas de aceite de oliva el perejil, la ralladura de limón, la sal y el ajo y procesar durante aproximadamente 6 segundos. Raspar el bol y procesar otra vez. Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una mezcla suave. Raspar el bol y seguir procesando hasta obtener una mezcla homogénea. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 55 (49% de grasa) | Carbohidratos 5 g | Proteínas 2 g Grasa 3 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 163 mg | Calcio 13 mg | Fibra 1 g virgen extra APERITIVOS 44 SALSA DE TRES TOMATES Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz calientes. Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos 5 ramitas de cilantro fresco (hojas solamente) ½ cebolla mediana, en pedazos 1 diente de ajo pequeño 1 jalapeño pequeño, sin semillas 1 cucharadita de sal kosher 1 tomate italiano, en pedazos 1 tomate verde de invernadero, en pedazos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el cilantro, la cebolla, el ajo y el jalapeño y pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Agregar la sal, los tomates y el jugo de lima; pulsar 8–10 veces, hasta obtener la consistencia deseada. Probar y ajustar la sazón al gusto. Colar la mezcla para eliminar el exceso de líquido si desea. Servir con sus chips favoritos. 1 tomate amarillo, en pedazos Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): ½ cucharada de jugo de lima Calorías 13 (9% de grasa) | Carbohidratos 3 g | Proteínas 1 g fresco Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 209 mg | Calcio 7 mg | Fibra 1 g 45 APERITIVOS "BRUSCHETTA" CLÁSICAS Clásico y delicioso. Rinde 30 porciones Tiempo de preparación: 15–20 minutos, incluso el tiempo para tostar el pan y armar las bruschettas 4 dientes de ajo Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Procesar el 1 taza (60 g) de albahaca ajo hasta que esté finamente picado. Agregar la albahaca; fresca 4 tazas (560 g) de tomates, en pulsar 5 ó 6 veces. Agregar los tomates; pulsar varias veces pedazos para picar. Colar la mezcla y ponerla en un recipiente grande. ½ cucharadita de sal kosher Agregar la sal, la pimienta, el aceite y el jugo de limón. Probar y ¹∕8 cucharadita de pimienta negra ajustar la sazón al gusto. recién molida 2 cucharadas de aceite de oliva Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). virgen extra 1 cucharada de jugo de limón fresco Restregar las rebanadas de pan con el ajo machacado y disponerlas sobre una placa para horno. Meter al horno por 5 minutos. 1 "baguette" (pan francés), en rebanadas de ½ pulgada Esparcir ½–1 cucharada de los tomates picados sobre cada 1 diente de ajo machacado tostada y servir inmediatamente. Información nutricional por "bruschetta": Calorías 80 (19% de grasa) | Carbohidratos 14 g | Proteínas 2 g Grasa 2 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 176 mg | Calcio 23 mg | Fibra 1 g APERITIVOS 46 CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESPINACA, QUESO FETA Y ALCACHOFA Sabrosa variación del famoso entremés. Rinde aproximadamente 30 champiñones rellenos 1 ½ 2 1 1 1 5 ½ 2 2 30 rebanada de pan francés gruesa, partida en 4 Tiempo de preparación: 30–40 minutos + 30 minutos de cocción y enfriamiento Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el pan y el queso Asiago y procesar hasta que estén finamente picados. Agregar los piñones; pulsar 5 veces para picarlos. Reservar. Poner los corazones de alcachofa en el bol; pulsar 10–15 veces. Agregar la mezcla de pan rallado. onza (15 g) de queso parmesano, en cubitos cucharadas de piñones o nueces ligeramente tostadas lata de 15 onzas (450 g) de corazones de alcachofa, escurridos y secados con papel absorbente Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Raspar el bol y agregar la espinaca, en 3 veces, pulsando 12–15 veces después de cada adición. Agregar las hierbas de Provence, el queso Feta y el queso crema; procesar durante 20 segundos. Agregar la mezcla de pan rallado; pulsar 15 veces para combinar los ingredientes. Reservar, en un recipiente limpio. El relleno se conservará durante 2 días, en el refrigerador. diente de ajo chalote pequeño onzas (140 g) de hojas de espinaca fresca, limpias y secas cucharadita de hierbas de provence Lavar y secar los champiñones. Retirar los tallos (tirarlos o reservarlos para otro uso). onzas (55 g) de queso feta, ligeramente desmenuzado onzas (55 g) de queso crema, a temperatura ambiente, en pedazos champiñones blancos o cremini medianos Precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Llenar cada champiñón con una cucharada del relleno de espinaca. Disponer los champiñones en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite de oliva, sin pegarlos. Los champiñones pueden rellenarse hasta 8 horas por adelantado. Cubrir y refrigerar hasta el momento de hornear. No congelar. Hornear durante 20–25 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir. Información nutricional por champiñón: Calorías 93 (62% de grasa) | Carbohidratos 6 g | Proteínas 3g | Grasa 6½g | Grasa saturada 2g | Colesterol 6 mg Sodio 117 mg | Calcio 74 mg | Fibra 1 g 47 APERITIVOS QUESADILLAS DE RES, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO SUIZO Esta versión más "adulta" de las tradicionales quesadillas será el éxito de su próxima fiesta. Sírvalas con salsa picante, guacamole y crema agria. Rinde 16 porciones Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos 1½ 4 ¹∕8 ¹∕8 4 1 8 libra (680 g) de cebolla amarilla cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra recién molida onzas (115 g) de queso gruyère o queso suizo Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo. libra (455 g) de bistec de solomillo Instalar el disco rebanador, ajustado a 3 mm, en el bol grande; rebanar las cebollas. Derretir la mantequilla a fuego medio-lento en un sartén grande. Agregar la cebolla, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento durante 1 hora, hasta que la cebolla esté caramelizada. Asar la carne hasta que esté vuelta y vuelta o poco hecha (seguirá cociéndose adentro de las quesadillas). Dejar enfriar y cortar en tiras finas. tortillas de 8 pulgadas (20 cm) aceite de oliva para Para armar las quesadillas: esparcir ¼ de cebolla caramelizada cepillar sobre una tortilla. Agregar 4 ó 5 tiras de carne y ¹∕³ taza (60 g) de queso rallado. Poner otra tortilla encima. Repetir con el resto de los ingredientes. Precalentar la plancha/parrilla Griddler® de Cuisinart®, con las pacas planas puestas, a 375 °F (190 °C). Cepillar cada lado de las tortillas con un poco de aceite y asar durante aproximadamente 3 minutos, hasta que el queso se haya derretido y que las tortillas estén doradas y crujientes. Nota: si desea hornear las quesadillas, precalentar el horno a 375 °F (190 °C) y hornear en bandejas forradas con papel sulfurizado. Para servir: cortar las quesadillas y servir con salsa, guacamole y crema agria. Nota: el sabor de la cebolla caramelizada compensa el largo tiempo de preparación. Información nutricional por porción: Calorías 166 (44% de grasa) | Carbohidratos 15 g | Proteínas 8 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 28 mg | Sodio 208 mg | Calcio 112 mg | Fibra 0 g APERITIVOS 48 GAZPACHO Sabrosa sopa fría de origen andaluz, perfecta para el verano. Rinde 8 tazas Tiempo de preparación: 10–15 minutos 2 libras (910 g) de tomates maduros, en pedazos 12 onzas (340 g) de pepino sin semilla, en trozos 2 pimientos dulces amarillos, en pedazos 1 cebolla roja grande, en pedazos 4 tazas (600 g) de tomates de pera 3 dientes de ajo 1 jalapeño, sin semillas, en trocitos ½ taza (30 g) de cilantro fresco (hojas solamente) cucharadita de páprika ¾ 1 ⁄3 taza (80 ml) de vinagre de jerez 2 rebanadas de pan blanco 1 cucharadita de comino en polvo 2 cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de pimienta negra Reservar 1 taza de los tomates, ½ taza del pepino, ½ taza del pimiento amarillo y ¼ taza de la cebolla. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el resto de los tomates, pepino, pimiento amarillo y cebolla, así como los tomates de pera, el ajo, el jalapeño y el cilantro. Pulsar aproximadamente 25 veces. Agregar la páprika, el vinagre de jerez, el pan, el comino, la sal, la pimienta y el azúcar. Procesar durante 2 minutos. Diez segundos antes del final, echar el aceite de oliva en la boca de llenado pequeña. Colar la mezcla con un colador de malla fina. Agregar los ingredientes reservados al bol y pulsar 6–8 veces. Agregar los ingredientes picados al líquido. Ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 172 (64% de grasa) | Carbohidratos 14 g Proteínas 2 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 0 mg | Sodio 407 mg | Calcio 31 mg | Fibra 2 g recién molida ½ cucharada de azúcar granulada ²⁄³ 49 taza (160 ml) de aceite de oliva virgen extra SOPAS Y CREMAS CREMA LIGERA DE BRÉCOL Y PAPAS Esta deliciosa crema es muy ligera y saludable. Rinde aproximadamente 10 tazas Tiempo de preparación: 25–30 minutos 4 onzas (115 g) de queso cheddar 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña, en pedazos 2 cucharadas de aceite de oliva 1½ cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de pimienta negra recién molida Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba; rallar el queso. Reservar. Instalar la cuchilla picadora grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego lento, en una cacerola grande. Agregar el ajo, la cebolla, y una pizca de sal y pimienta. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que estén suaves. 1 libra (455 g) de patatas 2 libras (910 g) de brécol (tallos pelados y cogollitos separados) Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol 2 cucharadas de jerez grande. Rebanar las patatas y los tallos de brécol. 4 tazas (945 ml) de caldo de verduras Subir el fuego y agregar las patatas y los tallos de brécol a la ¾ cucharadita de ralladura de olla. Sazonar con sal y pimienta. Saltear a fuego medio limón durante 2–3 minutos, luego agregar el jerez. Reducir el jerez hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregar el caldo y dejar hervir. Reducir el fuego y agregar los cogollitos de brécol, la ralladura, ½ taza del queso rallado y el resto de la sal y pimienta. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una crema homogénea. Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Agregar el resto del queso. Probar y ajustar la sazón al gusto. CONSEJO: esta crema es muy espesa. Si desea que sea más líquida, agregar más caldo. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 140 (39% de grasa) | Carbohidratos 17 g | Proteínas 5 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 5 mg | Sodio 680 mg | Calcio 71 mg | Fibra 4 g SOPAS Y CREMAS 50 CREMA DE TOMATES Sopa reconfortante por excelencia, con un toque inesperado: un sabor a tocino ahumado. Rinde aproximadamente 8 tazas Tiempo de preparación: 50 minutos Poner el tocino a calentar a fuego medio, en una cacerola grande. Cocer durante 10–15 minutos, hasta que esté bien 6 onzas (175 g) de tomates de cocido. Agregar los tomates de pera. Cocer durante 10 pera minutos adicionales, hasta que los tomates revienten. 1 cebolla mediana, en pedazos Reservar los tomates y el tocino, por separado. 8 onzas (225 g) de tocino, en pedacitos 2 zanahorias medianas, en trozos 1 rama de apio, en trozos 3 cucharadas de harina común 5 tazas (850 g) de puré de tomates italianos 3 tomates secados al sol 1 pizca de bicarbonato de sodio 3½ tazas (830 ml) de caldo de verduras 1½ cucharadita de albahaca seca ¾ cucharadita de mejorana seca 1½ cucharaditas de sal kosher ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces; reservar. Agregar las zanahorias y el apio y pulsar aproximadamente 10 veces. Reservar. Regresar el tocino en la olla, junto con la cebolla picada. Cocer durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Agregar la zanahoria y el apio picados. Saltear durante 6–8 minutos, hasta que estén tiernos. Agregar la harina y cocer por un minuto adicional. Agregar los tomates en lata con su jugo, los tomates secados al sol, los tomates de pera reservados, el bicarbonato de sodio, el caldo y las especias. Cubrir la olla y dejar hervir ligeramente. Reducir el fuego y seguir cociendo a fuego lento durante 20 minutos. Procesar hasta obtener una crema homogénea. Regresar la crema en la olla para calentarla. Agregar el tocino reservado. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 160 (55% de grasa) | Carbohidratos 16 g Proteínas 3 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 5 g Colesterol 15 mg | Sodio 870 mg | Calcio 94 mg | Fibra 3 g 51 SOPAS Y CREMAS CREMA DE CALABAZA MOSCADA ASADA Sustanciosa sopa, perfecta para una noche fría. Rinde aproximadamente 12 tazas Tiempo de preparación: 65–75 minutos 5 1 2½ 2 4 1 ¼ 8 1½ ¾ ½ libras (2.2 kg) de calabaza moscada ("butternut squash"), sin semillas (aproximadamente 2 libras/910 g de carne) Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Disponer la calabaza en una charola baja. Rociar con aceite de oliva y salpicar con ¼ cucharadita de la sal. Dar vuelta a la calabaza para que la carne apunte hacia el fondo de la bandeja. Hornear la calabaza durante 45 minutos. cucharada de aceite de oliva virgen extra Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la cebolla y pulsar 8–10 veces. cucharaditas de sal kosher cebollas medianas, en pedazos Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal. Saltear cucharadas (55 g) de durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave. mantequilla sin sal Agregar el azúcar; cocer durante 10 minutos adicionales. cucharada de azúcar rubia o Agregar el jengibre y saltear durante 6–8 minutos, hasta que esté tierno y fragante. morena taza (30 g) de jengibre finamente picado Agregar el caldo, la calabaza asada, la nuez moscada, el resto de la sal y la pimienta. Cubrir la olla y dejar hervir ligeramente. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar la tazas (1.9 L) de caldo de verduras tapa y seguir cociendo a fuego lento durante 15–20 minutos. cucharadita de nuez moscada Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras rallada cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una cucharadita de pimienta negra crema homogénea. recién molida cucharadita de tomillo fresco Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 200 (60% de grasa) | Carbohidratos 19 g Proteínas 2 g | Grasa 14 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 10 mg | Sodio 470 mg | Calcio 69 mg | Fibra 1 g SOPAS Y CREMAS 52 SOPA DE CEBOLLA FRANCESA Caldo de ternera hecho en casa le da aún más sabor a esta rica sopa. Si no tiene tiempo para preparar caldo, utilice caldo de alta calidad. Rinde 10 porciones Tiempo de preparación: 2½ horas 2 8 1 ½ 10 1 6 1 1 1 ½ libras (910 g) de cebolla amarilla cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande; rebanar las cebollas. Derretir la mantequilla a fuego medio-lento, en una olla grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal y de la cucharadita de sal kosher pimienta. Cocer durante aproximadamente 1½ hora, hasta cucharadita de pimienta negra que la cebolla esté caramelizada. recién molida onzas (285 g) de queso gruyère o queso suizo cucharada de harina común tazas (1.4 o ternera Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo; reservar. L) de caldo de res Cuando la cebolla esté cocida, agregar la harina a la olla y cocer durante 1–2 minutos. Agregar el caldo, el tomillo y la hoja de laurel. Subir el fuego y cocer a fuego medio-alto hoja de laurel hasta que la mezcla empiece a hervir. Agregar el jerez y dejar tazas (235 ml) de jerez seco hervir otra vez. Reducir el fuego y terminar de cocer a fuego "baguette" (pan francés), en lento durante 50 minutos. Agregar el resto de la sal y de la rebanadas gruesas pimienta. Probar y ajustar la sazón al gusto. ramita de tomillo fresco Tostar rebanadas del pan en el horno. Reservar. Retirar las hojas de laurel y el tomillo de la sopa y verter en ramequines. Poner una tostada encima y cubrir con queso suizo. Meter al horno y gratinar hasta que el queso esté derretido y tostado. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 311 (53% de grasa) | Carbohidratos 21 g Proteínas 13 g | Grasa 19 g | Grasa saturada 11 g Colesterol 54 mg | Sodio 806 mg | Calcio 318 mg | Fibra 2 g 53 SOPAS Y CREMAS ENSALADA DE VERDURAS PICADAS Esta sabrosa ensalada de verduras frescas le gusta a todo el mundo – ¡incluso a la gente que no le gusta la ensalada! Rinde 10 tazas 2 2 ½ ¾ 6 1 ¾ 1½ 1 ½ ¼ 3 Tiempo de preparación: 20–25 minutos (incluso la preparación de la vinagreta) ramas de apio, en trozos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el apio, la zanahoria, la cebolla, el perejil y las cebolletas y pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Reservar, en un cebolla roja, en pedazos taza (45 g) de perejil italiano tazón grande. Poner el pepino en el bol y pulsar 5 veces; fresco reservar con el resto de las verduras picadas. Poner los cebolletas ("scallions"), en tomates en el bol y pulsar 5 veces; reservar con el resto de las trocitos verduras picadas. Agregar el maíz y los garbanzos. Revolver la pepino pequeño a mediano, ensalada, junto con la sal, la pimienta y la vinagreta. Probar y en trozos ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente. libra (340 g) de tomates zanahorias medianas, en rodajas maduros, en pedazos taza (250 g) de maíz en granos, fresco o descongelado Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 140 (28% de grasa) | Carbohidratos 23 g Proteínas 5 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 1 g lata de 15 onzas (435 g) de Colesterol 0 mg | Sodio 342 mg | Calcio 53 mg | Fibra 5 g garbanzos cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra recién molida cucharadas de vinagreta con hierbas (página 28) ENSALADAS 54 ENSALADA DE COL CLÁSICA Esta ensalada clásica es muy fácil de preparar con su procesadora de alimentos Cuisinart®. Rinde 8 tazas Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 1 hora de reposo ½ col verde, sin corazón, cortada en cuartos ½ col roja, sin corazón, partida en dos Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande y rebanar la col. Reservar en un recipiente grande. Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba, y rallar las zanahorias y el hinojo. Combinar la zanahoria y el hinojo rallados con la col y la sal. Dejar reposar durante 1 hora, luego exprimir y escurrir. Agregar el resto de los ingredientes. Probar y ajustar la sazón al gusto. ½ libra (225 g) de zanahorias ½ bulbo de hinojo 1¼ cucharadita de sal kosher ½ taza (120 ml) de mayonesa Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): ½ cucharadita de pimienta negra Calorías 177 (74% de grasa) | Carbohidratos 10 g recién molida Proteínas 2 g | Grasa 15 g | Grasa saturada 2 g ¼ cucharadita de azúcar granulada Colesterol 7 mg | Sodio 597 mg | Calcio 65 mg | Fibra 4 g 55 ENSALADAS ENSALADA DE POLLO CREMOSA Perfecta para el almuerzo o una cena ligera. Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 5–10 minutos ¼ 2 1 ¼ ¼ ¼ 1 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la cebolla y el apio; pulsar 8–10 veces, hasta que estén finamente picados. Agregar el pollo; pulsar 5 ó 6 veces. ramas de apio, en trozos libra (455 g) de pechuga de Raspar el bol y agregar la mayonesa y la sazón; pulsar hasta pollo cocida, en pedazos obtener la consistencia deseada. cebolla roja mediana, en pedazos taza (60 ml) de mayonesa "light" cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra recién molida Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 259 (38% de grasa) | Carbohidratos 3 g Proteínas 36 g | Grasa 11 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 103 mg | Sodio 492 mg | Calcio 25 mg | Fibra 0 g pizca de páprika ENSALADAS 56 ENSALADA DE ZANAHORIAS CON MIEL Y JENGIBRE Saludable, nutritiva y sabrosa. Rinde 6 tazas ²⁄³ 1½ 1 ½ ¹∕³ 1½ ²⁄³ ¼ 1 taza Tiempo de preparación: 20 minutos + 8 horas (o más) para escurrir el yogur (80 g) de nueces libra (680 g) de zanahorias, en trozos trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre fresco, pelado, en rodajas gruesas taza (120 ml) de yogur griego natural sin grasa taza Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Poner las nueces en una bandeja y tostar durante 8–10 minutos, hasta que estén bien doradas y fragantes. Dejar enfriar ligeramente. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las nueces y pulsar 5 ó 6 veces. Reservar. Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande, (30 g) de menta fresca el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba. Disponer las cucharada de miel taza (110 g) de pasas doradas cucharadita de sal kosher pizca de pimienta negra recién molida zanahorias horizontalmente en la boca de llenado y rallarlas, ejerciendo presión moderada. Reservar, en un tazón grande. Instalar la cuchilla picadora grande. Procesar el jengibre durante 5–10 segundos, hasta que esté finamente picado. Raspar el bol. Agregar el yogur, la menta y la miel. Procesar durante aproximadamente 10 segundos para combinar. Raspar el bol y procesar durante 5 segundos adicionales. Combinar el yogur con las zanahorias. Agregar las nueces, las pasas, las sal y la pimienta; revolver suavemente. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir frío, sobre hojas de lechuga. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 111 (30% de grasa) | Carbohidratos 18 g Proteínas 4 g | Grasa 4 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg | Sodio 35 mg | Calcio 66 mg | Fibra 2 g 57 ENSALADAS GRATÉN DE BERENJENA ¡Su procesadora de alimentos le ayudará con cada etapa de esta receta! Rinde 8 porciones Tiempo de preparación: 45–50 minutos Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Forrar una placa para spray vegetal horno de 13 x 9 pulgadas (32 x 22 cm) con papel sulfurizado y 1–1¼ libra (455–570 g) de engrasar con spray vegetal. berenjena ½ taza (60 g) de harina común Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol 3 huevos grandes, ligeramente grande. Cortar las berenjenas en rodajas. batidos 1½ taza (180 g) de pan rallado Poner la harina, los huevos y el pan rallado en platos fresco (página 23) individuales. Rebozar cada rebanada de berenjena primero ¼ taza (60 ml) de aceite de en harina, después en huevo, y finalmente en pan rallado. oliva Sacudir la berenjena para eliminar el exceso después de ½ onza (15 g) de queso cubrirla con cada ingrediente. Engrasar la placa para horno parmesano con aceite de oliva y disponer las rodajas de berenjena sobre 4 onzas (115 g) de queso mozzarella, bien frío ésta, en una sola capa. Hornear durante 20 minutos, 2 tazas (475 ml) de salsa de volteando la berenjena después de 10 minutos. tomate clásica (página 30) Instalar en disco rallador reversible en el bol, el lado "rallado fino" apuntando hacia arriba, y rallar el queso Parmesano. Voltear el disco y rallar el queso Mozzarella con el lado "rallado medio". Revolver el queso con una espátula para combinarlo. Retirar la berenjena del horno y ajustar la temperatura a 375 °F (190 °C). Esparcir una taza (235 ml) de salsa de tomate en el fondo del molde. Disponer las rebanadas de berenjena uniformemente en el fondo del molde. Esparcir ¾–1 taza (175–235 ml) de salsa de tomate, luego el queso rallado encima. Hornear durante 15–20 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado. Información nutricional por porción: Calorías 258 (45% de grasa) | Carbohidratos 29 g Proteínas 11 g | Grasa 15 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 92 mg | Sodio 353 mg | Calcio 142 mg | Fibra 5 g PLATOS PRINCIPALES 58 "CALZONES" DE BERENJENA Este plato, que puede preparase por adelantado, es perfecto para un picnic o una parrillada. Rinde 2 "calzones" grandes o 4 "calzones" pequeños (4 porciones) 1 1 ¾ ¼ 6 6 ½ 1 4 1½ ¼ ¼ ¼ receta de masa de pizza (página 31) Tiempo de preparación: 1 hora para la masa de pizza + 25 minutos + 30 minutos de reposo y cocción Preparar masa de pizza y dejar leudar. diente de ajo cucharadita de albahaca seca taza (15 g) de perejil italiano fresco onzas (170 g) de queso mozzarella frío, en pedazos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el ajo, la albahaca y el perejil y procesar durante aproximadamente 10 segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar la Mozzarella y las aceitunas y pulsar 8–10 veces. Reservar, en un tazón grande. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande. Rebanar la cebolla, y luego la berenjena, ejerciendo presión moderada. Poner 1 cucharada de aceite a calentar a berenjena pequeña, fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite esté partida longitudinalmente en caliente, agregar la cebolla y cocer durante cucharada de aceite de oliva aproximadamente 8 minutos, hasta que esté suave. Agregar virgen extra el resto del aceite y la berenjena; cocer durante 10–12 taza (60 g) de queso ricotta, minutos, hasta que la berenjena esté suave. Colocar las escurrido si está muy húmedo verduras en el bol grande. Agregar el queso Ricotta, sazonar cucharadita de sal kosher con sal y pimienta y combinar. aceitunas negras deshuesadas cebolla roja pequeña, picada cucharadita de pimienta negra recién molida harina de maíz para espolvorear Precalentar el horno a 450 °F (230 °C). Si usa una piedra de hornear, ponerla en el horno. Espolvorear harina de maíz sobre una placa para horno antiadherente o una pala de pizza. Aplastar la masa para desinflarla y dividirla en 2 ó 4 pedazos iguales. Cubrir sin apretar con plástico y dejar leudar durante 10 minutos. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Estirar la masa con un rodillo para formar 2 círculos de 12 pulgadas (30 cm) o 4 círculos de 8 pulgadas (20 cm) de diámetro. Esparcir el relleno de berenjena encima de la mitad de cada círculo, dejando 1 pulgada (2.5 cm) sin relleno en la orilla. Cepillar la orilla de la masa con un poco de agua. Doblar cada círculo a la mitad y comprimir las orillas para sellarlas. Después, doblar un poco las orillas sobre sí. Hacer un corte de 1 pulgada (2.5 cm) encima de cada "calzone" con un cuchillo para permitir que el vapor se escape. Disponer los "calzones" sobre la placa para horno o la pala de pizza (luego sobre la piedra de hornear). Hornear durante 20–25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos, sobre una rejilla. Servir los "calzones" calientes o tibios. Las sobras podrán envolverse en papel de aluminio o película de plástico y refrigerarse. Recalentar en el horno precalentado a 375 °F (190 °C). No recalentar en el microondas. *Las sobras de masa podrán congelarse. Envolver herméticamente en doble envoltura de plástico. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 360 (27% de grasa) | Carbohidratos 53 g | Proteínas 14 g | Grasa 11 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 22 mg | Sodio 565 mg | Calcio 157 mg | Fibra 3 g 59 PLATOS PRINCIPALES RAVIOLES DE ESPINACA Preparar ravioles frescos es un trabajo largo, pero vale la pena. Makes 30 ravioli Tiempo de preparación: 60 minutos 1 1 10 5 ½ ½ ½ ¼ 1 1 1 diente de ajo cucharada de aceite de oliva onzas (285 g) de espinaca fresca onzas (140 g) de queso parmesano Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Procesar el ajo hasta que esté finamente picado. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite este caliente, agregar el ajo y la mitad de la espinaca y saltear hasta que se marchite. Repetir con el resto de la espinaca. Reservar. limón Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado "rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso Parmesano. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla cucharadita de sal kosher picadora grande en el bol. Pelar la cáscara del limón con un cucharadita de nuez moscada pelador de vegetales, cuidándose de no incluir la piel blanca, recién rallada la cual es amarga. Poner la cáscara de limón en el bol, junto huevo grande con el queso, y procesar durante 20 segundos. Agregar el cucharadita de agua queso Ricotta, la sal y la nuez moscada y procesar durante receta de masa de pasta (página 34) aproximadamente 1 minuto. Escurrir la espinaca y agregar al bol; pulsar varias veces para combinar los ingredientes. libra (225 g) de queso ricotta Revolver el huevo y el agua en un tazón pequeño; reservar. Estirar la masa de pasta con un rodillo o una máquina para hacer pasta. Cortar cada hoja en 30 cuadritos. Llenar el centro de 30 cuadros con una cucharadita del relleno. Cepillar la orilla de cada cuadro con el huevo batido y poner el resto de los cuadros encima. Sellar los ravioles, comprimiendo las orillas para eliminar las burbujas de aire. Poner a calentar agua salada en una olla grande y cocer los ravioles en varias veces. Retirarlos del agua con una espumadera. Servir con salsa de tomate clásica (página 28) y queso Parmesano recién rallado. *Las sobras de masa podrán congelarse. Envolver cuidadosamente en una película de plástico. Información nutricional por porción (basada en 6 porciones): Calorías 201 (42% de grasa) | Carbohidratos 17 g Proteínas 12 g | Grasa 9 g | Grasa saturada 9 g Colesterol 74 mg Sodio 712 mg | Calcio 249 mg | Fibra 1 g PLATOS PRINCIPALES 60 ALBÓNDIGAS CLÁSICAS Esta receta clásica puede usarse para preparar albóndigas o pan de carne. Rinde 16 albóndigas ½ ¼ 1 ¾ ¾ 2½ 1 ¾ ¼ 1 2 Tiempo de preparación (albóndigas): 10 minutos + 25 minutos de cocción cebolla roja mediana, picada taza (15 g) de perejil fresco picado rebanada de pan del día anterior, en pedazos Tiempo de preparación (pan de carne): 10 minutos + 75 minutos de cocción Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la cebolla, el perejil, el pan, la carne, la leche en polvo y las libra (340 g) de paleta de res especias; pulsar 4–6 veces, y luego procesar para picar deshuesada, en pedazos finamente. Agregar los huevos y el agua y pulsar justo hasta libra (340 g) de paleta de cerdo deshuesada, en pedazos combinar los ingredientes (no procesar demasiado). cucharadas de leche descremada en polvo Formar 32 albóndigas de aproximadamente 2 cucharadas. Disponer las albóndigas en una bandeja para hornear y cucharadita de sal kosher cucharadita de nuez moscada hornear en 375 °F (190 °C) durante 25 minutos, o cocer en rallada salsa de tomate. cucharadita de tomillo seco Para preparar pan de carne: Verter la mezcla en un molde de 8½ x 4½ pulgadas (21 x 11 cm) y meter al horno ((en cucharadas de agua fría (si es 375 °F/190 °C) durante aproximadamente 75 minutos, hasta necesario) que esté bien dorado y que la temperatura interna alcance 160 °F (70 °C). huevo grande Información nutricional por porción (1 albóndiga): Calorías 78 (55% de grasa) | Carbohidratos 2 g | Proteínas 7 g Grasa 5 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 31 mg Sodio 125 mg | Calcio 20 mg | Fibra 0 g Información nutricional por porción (1 rebanada de pan de carne): Calorías 376 (55% de grasa) | Carbohidratos 10 g Proteínas 31 g | Grasa 22 g | Grasa saturada 8 g Colesterol 151 mg | Sodio 601 mg | Calcio 95 mg | Fibra 1 g 61 PLATOS PRINCIPALES “CHICKEN POT PIE” Comida reconfortante por excelencia. Rinde 12 porciones 1 1 2 2 1 1 2 5 ½ ¼ ½ ½ 1 Tiempo de preparación: 1 hora + 50 minutos para hornear Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el pollo; pulsar varias veces para picar. Reservar. pollo asado, refrigerado y Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces. cortado en cubitos Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol; cortar cebolla grande, en pedazos las zanahorias en rodajas. zanahorias medianas Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola cucharadas (30 g) de grande. Agregar la cebolla y la zanahoria y cocer durante mantequilla sin sal 8–10 minutos, hasta que estén suaves. patata para hervir grande Ajustar el disco rebanador a 6 mm. Cortar la papa y el camote camote/batata/ñame mediano horizontalmente en cuatro pedazos. Rebanar, disponiendo los cucharadas de harina común alimentos horizontalmente en la boca de llenado. tazas (1.2 L) de caldo de Agregar la harina a la olla y cocer durante aproximadamente pollo 3 minutos. Agregar lentamente el caldo de pollo, revolviendo con un batidor. Cuando el caldo empiece a hervir, reducir el cucharadita de sal kosher fuego. Agregar la papa, el camote, sal y pimienta. Seguir cucharadita de pimienta negra cociendo a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que las recién molida verduras estén tiernas. Agregar el pollo y las verduras taza (70 g) de arvejas congeladas. Cocer a fuego lento durante 20 minutos congeladas adicionales. Probar y ajustar la sazón al gusto. La mezcla taza (100 g) de cebollas debería parecerse a una sopa. Agregar más caldo si fuera cambray ("pearl onions") necesario. congeladas Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar un molde de receta de panecillos de suero 9 x 13 pulgadas (32 x 22 cm) con spray vegetal. de mantequilla (página 75) Echar el relleno en el molde. Disponer la masa encima del spray vegetal relleno. Hornear durante 35–40 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar durante 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción: Calorías 449 (45% de grasa) | Carbohidratos 34 g Proteínas 27 g | Grasa 22 g | Grasa saturada 10 g Colesterol 101 mg | Sodio 918 mg | Calcio 58 mg | Fibra 2 g PLATOS PRINCIPALES 62 ESTOFADO DE PIERNA DE TERNERA Sustancioso plato, perfecto para una noche fría. Rinde 4 porciones Tiempo de preparación: 35–40 minutos + 3 horas de cocción 2 cucharadas de aceite de oliva 4 brazuelos de ternera, de aproximadamente 3–3½ pulgadas (7.5–9 cm) de diámetro, atado con hilo de cocina ½ cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida ½ taza (60 g) de harina común ¼ taza (15 g) de perejil italiano fresco 3 dientes de ajo ½ libra (225 g) de cebollas, en pedazos 1 puerro (parte blanca únicamente), limpio, en trozos 1 zanahoria mediana, en trozos 1 rama de apio, en trozos 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal 1 cucharadita de tomillo seco 1 lata de 28 onzas (810 g) de tomates italianos enteros, escurridos y picados en pedazos grandes ¼ taza (60 ml) de vino blanco seco ¼ taza (60 ml) de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio 1 1 cucharadita de concentrado de tomate hoja de laurel Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un cazuela apta para el horno. Sazonar la carne con sal y pimienta y rebozar en harina, sacudiendo el exceso. Cuando el aceite esté caliente, dorar los brazuelos durante 8–10 minutos por lado. Reservar. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el perejil y procesar hasta que esté finamente picado. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla y el puerro y pulsar 10–12 veces, hasta que estén finamente picados; reservar. Poner las zanahorias y el apio en el bol y pulsar para picar. Combinar las verduras picadas con la cebolla y el puerro. Precalentar el horno a 300 °F (150 °C). Después de retirar los brazuelos de la olla, agregar la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar las verduras picadas y el tomillo. Cocer durante 5–8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Poner los tomates en el bol y pulsar para picarlos. Poner el vino en la olla y cocer hasta reducirlo completamente. Agregar el caldo de pollo y dejar hervir. Agregar entonces los tomates, el concentrado de tomate y la hoja de laurel. Dejar hervir ligeramente. Regresar los brazuelos en la olla, asegurándose de que el caldo llegue a la mitad de la altura de los brazuelos. Cubrir la olla y meterla al horno. Hornear durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne se despegue de los huesos. Quitar la grasa con una espumadera (o verter el caldo en un separador de grasa, y luego regresarlo a la olla). Agregar el perejil picado. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con pasta, papas o polenta. Información nutricional por porción: Calorías 607 (20% de grasa) | Carbohidratos 20 g Proteínas 100 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 381 mg | Sodio 686 mg | Calcio 179 mg Fibra 4 g 63 PLATOS PRINCIPALES POLLO MARSALA Este sofisticado plato es sencillo y rápido de preparar y cocinar. Rinde 8 porciones Tiempo de preparación: 30–35 minutos 2 1 3½ ¼ ½ 2 3 1 ½ 2½ ¼ Instalar el disco rebanador, ajustado a 2 mm, en el bol grande; cortar el puerro en rodajas. Lavar en agua fría; secar bien. libra (455 g) de champiñones Enjuagar el bol. Ajustar el disco rebanador a 6 mm y procesar cremini los champiñones Reservar. Retirar el disco rebanador e instalar onzas (105 g) de champiñones la cuchilla picadora grande. Agregar el vino, el caldo y la shiitake maicena y procesar para combinar; reservar. puerros (parte blanca solamente) taza (60 ml) de vino marsala Poner 1 cucharada (15 g) de la mantequilla a calentar a fuego taza (120 ml) de caldo de pollo bajo en sodio cucharadas de maicena cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra recién molida libras (1.1 kg) de pechuga de pollo, en tajadas finas taza (30 g) de harina común medio, en un sartén grande. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar el puerro, los champiñones, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Revolver los vegetales y cocer durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernos; reservar. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Rebozar en harina, sacudiendo el exceso. Agregar el resto de la mantequilla al sartén y saltear el pollo durante 3–5 minutos por lado, hasta dorarse; reservar. Regresar los vegetales al sartén y agregar la mezcla de vino/caldo. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 4 minutos, hasta que la salsa espese. Probar y ajustar la sazón al gusto. Regresar el pollo al sartén y recalentar a fuego lento en la salsa. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción: Calorías 252 (22% de grasa) | Carbohidratos 12 g Proteínas 35 g | Grasa 6 g | Grasa saturada 3 g Colesterol 93 mg | Sodio 446 mg | Calcio 33 mg | Fibra 1 g PLATOS PRINCIPALES 64 CROQUETAS DE CANGREJO Deliciosas y fáciles de preparar, son perfectas para cualquier ocasión. Rinde 12 croquetas de 3 onzas (85 g) Tiempo de preparación: 10 minutos + 16 1 1 3 ½ 1 ¼ ¼ 2 1 ½ 1 1½ 2 20 minutos de cocción spray vegetal onzas (465 g) de carne de cangrejo Quitar los posibles cartílagos de la carne de cangrejo y refrigerar hasta el momento de usar. Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar una placa para horno con spray vegetal. diente de ajo pimiento dulce rojo, en pedazos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; cebolletas ("scallions"), en procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el trocitos pimiento, la cebolleta y el perejil y pulsar 10–12 veces, hasta taza (30 g) de perejil italiano que estén finamente picados. fresco Poner el aceite a calentar a fuego medio, en un sartén grande. Agregar la sal y la pimienta; cocer durante 5–7 cucharadita de sal kosher minutos, hasta que las verduras estén suaves. Reservar, en cucharadita de pimienta negra un tazón grande. cucharadita de aceite de oliva recién molida Tras enfriarse un poco, agregar el cangrejo, los huevos, el pan rallado, la mayonesa, la salsa Worcesteshire, la salsa Old Bay, la mostaza y un poquito de salsa picante (opcional). taza (120 g) de pan rallado Revolver cuidadosamente la mezcla, teniendo cuidado de fresco (página 25) no deshacer la carne de cangrejo. Formar croquetas taza (120 ml) de mayonesa redondas de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro. huevos grandes, ligeramente batidos cucharadita de salsa worcestershire cucharadita de salsa old bay cucharaditas de mostaza de dijon salsa picante (opcional) Disponer las croquetas sobre la placa y hornear durante 15–20 minutos, hasta dorarse. CONSEJO: utilizar filetes de pescado en vez de cangrejo para preparar sabrosas croquetas de pescado. Información nutricional por porción (2 croquetas): Calorías 123 (33% de grasa) | Carbohidratos 11 g Proteínas 11 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 77 mg | Sodio 912 mg | Calcio 54 mg | Fibra 1 g 65 PLATOS PRINCIPALES NAPOLEONES DE VEGETALES ASADOS Este hermoso plato vegetariano impresionará a todos sus invitados. Rinde 8 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos 1 berenjena mediana* 1 calabacín ("zucchini") mediano 1 cebolla mediana 8 champiñones cremini medianos 2 tomates medianos, maduros Precalentar la plancha/parrilla Griddler® de Cuisinart® en "HIGH". Instalar el disco rebanador, ajustado a 6 mm, en el bol grande. Procesar la berenjena, el calabacín, la cebolla, los champiñones y los tomates. Combinar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. pero firmes Disponer la berenjena, el calabacín y la cebolla en las placas del Griddler®, sin que se toquen. Asar durante 2–4 minutos por cada lado. Agregar los champiñones y asar durante 1 minuto por cada lado. Reservar las verduras asadas. Bajar la negra recién molida temperatura del Griddler® en "LOW". Asar los tomates hojas grandes de albahaca durante 30 segundos por cada lado. ¹⁄³ taza (80 ml) de aceite de oliva 1 cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de pimienta 8 3 fresca onzas (115 g) de queso de cabra suave Armar los Napoleones en un plato grande o bien platos individuales, superponiendo en orden: una rodaja berenjena, cebolla, albahaca, queso de cabra, tomate, champiñón, calabacín, y otra rodaja de berenjena. *Utilizar una berenjena mediana que quepa en la boca de llenado. Información nutricional por porción: Calorías 160 (72% de grasa) | Carbohidratos 7 g Proteínas 4 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 13 g Colesterol 5 mg | Sodio 350 mg | Calcio 35 mg | Fibra 3 g ACOMPAÑAMIENTOS 66 PIMIENTOS RELLENOS ASADOS Estos sustanciosos pimientos rellenos también pueden servirse como plato principal. Sírvalos con la salsa de tomate clásica. Rinde 6 porciones Tiempo de preparación: 65–70 minutos 3 ½ 1½ 1 ¾ ¾ 1½ ½ 1¾ 2 1 1 6 67 Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Engrasar un molde de 13 x 9 pulgadas (32 x 22 cm) con spray vegetal. spray vegetal dientes de ajo cebolla roja grande, en pedazos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; cucharada de leche descremada en polvo procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla, la leche en polvo, el perejil, la albahaca, las semillas cucharada de perejil italiano de apio, la sal y la pimienta; pulsar 10 veces. Procesar durante fresco cucharadita de albahaca seca aproximadamente 35 segundos, hasta que los ingredientes estén finamente picados. Reservar. cucharadita de semillas de apio cucharaditas de sal kosher cucharadita de pimienta negra recién molida Poner el cerdo en el bol; pulsar 10–12 veces. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla picada y cocer durante 5 minutos, hasta que esté suave. Agregar el cerdo y cocer durante 10–15 minutos cucharadas de aceite de oliva adicionales; reservar. Combinar el cerdo con el pan rallado y taza (120 g) de pan rallado los huevos. Rellenar los pimiento con la mezcla y disponerlos fresco (página 25) en el molde. Hornear durante 40–45 minutos, hasta dorarse. huevo grande libra (795 g) de paleta de cerdo, en pedazos pimientos dulces de varios colores, sin semillas Información nutricional por porción: Calorías 324 (42% de grasa) | Carbohidratos 20 g Proteínas 27 g | Grasa 15 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 120 mg | Sodio 631 mg | Calcio 81 mg | Fibra 3 g ACOMPAÑAMIENTOS PURÉ DE PAPAS Pruebe este rico, sin embargo no tan "pecaminoso" puré de patatas. Es una sabrosa alternativa al puré tradicional. Rinde 5 tazas Tiempo de preparación: 35 minutos 2½ 10 1 3 ½ ½ ½ ½ libras (1.1 kg) de patatas yukon gold, peladas y cortadas en pedazos Poner las patatas en una cacerola grande y cubrir con agua. Dejar hervir y cocer hasta que estén tiernas. cebollinos ("chives"), bien secados y cortados en pedazos Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar los cebollinos y procesar hasta que estén finamente picado. onza (30 g) de queso parmesano, en cubitos Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol mediano, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba; cucharadas (45 g) de rallar el queso Parmesano. Voltear el disco. Rallar las papas. mantequilla sin sal Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande. cucharadita de sal kosher Agregar la mantequilla, la sal y la pimienta; pulsar para picar. cucharadita de pimienta negra recién molida Echar la leche en la boca de llenado y pulsar para combinar. taza (120 ml) de leche Agregar el queso Mascarpone y los cebollinos picados y entera procesar justo hasta combinar los ingredientes. Probar y taza (110 g) de queso mascarpone, a temperatura ajustar la sazón al gusto. ambiente Información nutricional por porción: (½ taza) Calorías 160 (35% de grasa) | Carbohidratos 21 g Proteínas 5 g | Grasa 6 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 18 mg | Sodio 211 mg | Calcio 75 mg | Fibra 3 g ACOMPAÑAMIENTOS 68 PATATAS ASADAS CON ROMERO El romero da a las patatas asadas un sabor muy especial. Rinde aproximadamente 6 porciones Tiempo de preparación: 40–50 minutos 2 libras (910 g) de patatas nuevas rojas 3 cucharadas de aceite de oliva ¾ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 4 ramitas de romero fresco Poner las patatas en una olla y cubrir con agua. Dejar hervir, luego reducir el fuego. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén ligeramente tiernas (no cocinarlas demasiado). Colar y dejar enfriar ligeramente a temperatura ambiente. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande. Cortar las patatas en rodajas, y luego combinarlas con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el romero. Precalentar la plancha/parrilla Cuisinart® Griddler® en "SEAR". Asar las patatas con las placas cerradas durante 2–3 minutos, hasta que tengan las marcas de la parrilla. Repetir. Combinar las rodajas asadas. Ajustar la sazón al gusto y servir. Información nutricional por porción: Calorías 179 (32% de grasa) | Carbohidratos 27 g Proteínas 4 g | Grasa 6 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg | Sodio 304 mg | Calcio 2 mg | Fibra 2 g 69 ACOMPAÑAMIENTOS ZANAHORIAS GLASEADAS CON JENGIBRE Sabrosa receta que el gustará a todos. Rinde 4 tazas Tiempo de preparación: 35 minutos 1 2 2 ¹⁄³ 2 ½ 1 Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el jengibre y procesar hasta que esté finamente libras (910 g) de zanahorias picado; reservar. Instalar el disco rebanador, ajustado a 5 mm, en el bol grande; cortar las zanahorias en rodajas. cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal Derretir la mantequilla a fuego medio, en un sartén grande. taza (80 ml) de jarabe de Agregar el jengibre y saltear durante aproximadamente 4 arce puro minutos, hasta que esté suave. Agregar las zanahorias, el cucharadita de ralladura de jarabe, la ralladura, la sal y la pimienta. Cocer durante 25 naranja minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando las zanahorias cucharadita de sal estén suaves, retirarlas. Cocer el líquido durante 3–5 minutos kosher adicionales, hasta que tenga una consistencia glaseada. pizca de pimienta negra recién molida Esparcir el glaseado encima de las zanahorias y servir. trozo de 2 pulgadas de jengibre, pelado (5 cm) Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 97 (30% de grasa) | Carbohidratos 16 g Proteínas 1 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 8 mg | Sodio 169 mg | Calcio 37 mg | Fibra 3 g ACOMPAÑAMIENTOS 70 PAN BLANCO CLÁSICO CUISINART® Deleite a su familia con pan fresco hecho en casa. Rinde 18 porciones (2 barras de 9 pulgadas/22 cm) 2¼ cucharaditas de levadura seca activa 1 cucharada de azúcar granulada ¹∕³ taza (80 ml) de agua tibia 5 tazas (625 g) de harina común 4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, en pedazos 2 1 cucharadita de sal kosher taza (235 ml) de agua fría spray vegetal Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora para enfriar Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la harina, la mantequilla y la sal y procesar durante 10–15 segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería estar suave y elástica. Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora. Engrasar dos moldes de barra de 9 x 5 pulgadas (22.5 x 12.5 cm) con spray vegetal. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos. Dividir la masa en dos porciones iguales y formar una barra con cada porción. Poner en los moldes y cubrir con una película de plástico. Dejar leudar durante 45–60 minutos adicionales. Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Información nutricional por porción: Calorías 103 (16% de grasa) | Carbohidratos 19 g Proteínas 3 g | Grasa 2 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 5 mg | Sodio 191 mg | Calcio 1 mg | Fibra 1 g 71 PANES PAN FRANCÉS CRUJIENTE Esta receta le permitirá preparar dos barras. El pan se congela muy bien. Rinde 2 "baguettes" de ¾ libra (340 g) 2¼ cucharaditas de levadura seca activa 1¼ taza (295 ml) de agua tibia 3½ tazas (435 g) de harina común ²∕³ taza (85 g) de harina de repostería ¹∕³ taza (55 g) de germen de trigo 2 cucharadita de sal kosher ¼ taza (60 ml) de agua fría harina para espolvorear Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas para leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora para enfriar Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la harina, el germen de trigo y la sal y procesar durante 10–15 segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería estar suave y elástica. Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora. Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su volumen. (esta etapa puede omitirse, pero produce un pan más sabroso, con una textura más "artesanal"). Aplastar para desinflar y dividir en dos porciones iguales. Formar barras largas de 16–18 pulgadas (40–45 cm) de largo y ponerlas sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar durante 45–60 minutos. Precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Espolvorear un poco de harina encima de las barras. Hacer 4 ó 5 cortes diagonales de ¼ pulgada (1.5 cm) de profundidad en la parte superior de cada barra con la punta de un cuchillo. Hornear durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar cuando está totalmente frío. Información nutricional por porción (1 rebanada): Calorías 139 (19% de grasa) | Carbohidratos 25 g Proteínas 3 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 8 mg | Sodio 243 mg | Calcio 30 mg | Fibra 1 g PANES 72 PAN INTEGRAL CLÁSICO CUISINART® Pan de trigo integral con rico sabor. Rinde 12 porciones (una barra de 9 pulgadas/22 cm) Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora para enfriar 2¼ cucharaditas de levadura seca Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar activa 1 cucharada + 1 cucharadita durante aproximadamente 5 minutos. de azúcar granulada ¹∕³ taza (80 ml) de agua tibia 2 tazas (250 g) de harina común 2 4 ½ 1 tazas (250 g) de harina de trigo integral cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, en pedazos cucharada de sal kosher taza (235 ml) de agua fría spray vegetal Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la harina, la mantequilla y la sal y procesar durante 10–15 segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería estar suave y elástica. Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora. Engrasar un molde de barra de 9 x 5 pulgadas con spray vegetal. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos. Formar una barra. Poner en el molde y cubrir con una película de plástico. Dejar leudar durante 45–60 minutos adicionales. Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Información nutricional por porción (1 rebanada): Calorías 135 (20% de grasa) | Carbohidratos 23 g Proteínas 4 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 8 mg | Sodio 244 mg | Calcio 30 mg | Fibra 3g 73 PANES PANCITOS CON SABOR A MANTEQUILLA Perfectos para hacer de la cena algo especial, recién salidos del horno. Rinde 16 pancitos ¾ 8 ¼ 1 2¼ ¼ 4¾ 1 Tiempo de preparación: 20–25 minutos + 2½ horas para leudar + 40 minutos para cocer + 10–15 minutos para enfriar (175 ml) de leche entera + 1 cucharada para cepillar Escaldar la leche en el microondas, y luego agregar la mantequilla, el azúcar y la sal; reservar. cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal + 2 Disolver la levadura en agua tibia. Dejar fermentar durante cucharadas (30 g) para taza cepillar taza (50 g) de azúcar granulada cucharadita de sal kosher cucharaditas de levadura seca activa taza (60 ml) de agua tibia tazas (595 g) de harina común huevo grande 3–5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande; agregar la harina y procesar durante 10 segundos. Encender la máquina y echar los ingredientes líquidos en la boca de llenado. Procesar justo hasta formarse una bola de masa. Procesar durante 45 segundos adicionales. Formar una bola de masa suave y poner en una bolsa de plástico hermética. Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado, durante 45–60 minutos. Precalentar el horno a 450 °F (230 °C). Engrasar un molde redondo de 9 pulgadas (25 cm) de diámetro con mantequilla. Dividir la masa en 16 porciones iguales. Formar bolitas suaves y disponer en el molde. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar durante 30–40 minutos. Combinar el resto de la leche y de la mantequilla y calentar la mezcla hasta que la mantequilla esté derretida. Justo antes de meter al horno, cepillar los pancitos con la mezcla de leche con mantequilla. Hornear durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de servir. Nota: para que los pancitos estén aún más suaves, cepillarlos con mantequilla derretida al retirarlos del horno. Información nutricional por pancito: Calorías 209 (38% de grasa) | Carbohidratos 28 g Proteínas 5 g | Grasa 9 g | Grasa saturada 5 g Colesterol 34 mg | Sodio 160 mg | Calcio 23 mg | Fibra 1 g PANES 74 PANECILLOS CON SUERO DE MANTEQUILLA Estos panecillos son tan ligeros y sabrosos que los querrá preparar todas las noches. Rinde 12 panecillos 2¼ tazas (280 g) de harina común Tiempo de preparación: 10 minutos + 10 minutos de cocción Precalentar el horno a 500 °F (260 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado. ¾ taza (95 g) de harina de repostería Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar 1 cucharada de crémor tártaro la harina, el crémor tártaro y el bicarbonato de sodio; ¾ cucharada de bicarbonato de procesar durante 10 segundos. Agregar el azúcar, la sal y la sodio pimienta y procesar durante 5 segundos. Agregar la ¼ cucharadita de azúcar granulada mantequilla fría y pulsar 15 veces. Echar el suero de 1 cucharadita de sal kosher mantequilla lentamente por la boca de llenado y seguir ¼ cucharadita de pimienta negra pulsando justo hasta incorporar. Poner la masa sobre una recién molida 9 cucharadas (130 g) de mantequilla sin sal fría, en cubos superficie generosamente enharinada. Amasar a mano dos veces, formar una barra y cortar en 12 porciones iguales. Formar una bola con cada porción y poner las bolas sobre une placa para horno. 1 taza (245 g) de suero de mantequilla ("buttermilk") Hornear durante aproximadamente 10 minutos, hasta 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, derretida dorarse. Retirar del horno y cepillar con mantequilla derretida. Servir inmediatamente. Información nutricional por panecillo: Calorías 210 (45% de grasa) | Carbohidratos 25 g Proteínas 4 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 7 g Colesterol 29 mg | Sodio 437mg | calc. 26 mg | Fibra 1 g 75 PANES "POPOVERS" Coma estos sabrosos "popovers" recién salidos del horno para apreciar su deliciosa textura. Rinde 12 "popovers" 1½ taza (185 g) de harina común Tiempo de preparación: 5 minutos + 45 minutos de reposo + 50 minutos de cocción Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar ¾ taza (175 ml) + 4 cucharadas la harina, la mantequilla, los huevos, la mantequilla y la sal; de leche evaporada 2 huevos grandes 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal, derretida ½ cucharadita de sal kosher mantequilla y spray vegetal para engrasar el molde procesar durante 20–30 segundos. Poner la mezclar en una taza de medir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30–45 minutos. Precalentar el horno a 450 °F/230 °C (usar la función de horneado por convección de su horno, si tiene). Engrasar generosamente 12 ramequines de 5 onzas (120 ml) o moldecitos para muffins con mantequilla o aceite vegetal y ponerlos sobre dos placas para horno. Llenar cada molde con ¹⁄³ taza (120 ml) de la mezcla. Hornear durante 30 minutos. Bajar la temperatura del horno en 350 °F (180 °C) y hornear durante 20 minutos adicionales. Sacar del horno y retirar de los moldes. Servir inmediatamente. Información nutricional por "popover": Calorías 136 (39% de grasa) | Carbohidratos 14 g Proteínas 6 g | Grasa 6 g | Grasa saturada 3 g Colesterol 87 mg | Sodio 188 mg | Calcio 98 mg | Fibra 0 g PANES 76 GALLETAS DE CHOCOLATE Y PACANAS ¡Estas galletas son simplemente deliciosas! Rinde 4 docenas de galletas Relleno: 1 taza (100 g) de pacanas tostadas ¾ taza (130 g) de chispas de chocolate ½ taza (100 g) de azúcar granulada ¼ taza llena (50 g) de azúcar morena 1½ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada ¼ taza (60 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") taza (50 g) de azúcar con ¼ canela Masa: 2¼ ½ ½ 2 ½ ½ 4 ½ 77 tazas (280 g) de harina común cucharadas de azúcar granulada cucharadita de ralladura de naranja libra (225 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos onzas (115 g) de queso crema, frío y cortado en pedazos taza (120 ml) de crema agria POSTRES Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado. Relleno: Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño; agregar las pacanas. Pulsar para picar grueso. Pulsar para picar. Agregar el azúcar, la canela y la nuez moscada; pulsar para combinar. Reservar. Relleno: Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, la sal, la canela, el azúcar y la ralladura; procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y el queso crema; pulsar para combinar. Agregar la crema agria y procesar justo hasta combinar los ingredientes. La masa debería desmigajarse con facilidad; tener cuidado de no procesar demasiado. Dividir la masa en 4 porciones iguales; envolver en una película de plástico y refrigerar. Después de aproximadamente 30 minutos, estirar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar 4 rectángulo de aproximadamente 1⁄8 pulgada (3 mm) de espesor. Cepillar con crema y esparcir ¼ del cucharadita de sal kosher cucharadita de canela en polvo Tiempo de preparación: 30 minutos + 35 minutos de cocción relleno encima de cada rectángulo. Enrollar cada rectángulo. Cepillar cada rollo con crema, luego espolvorear con el azúcar de canela. Refrigerar ligeramente. Repetir con el resto de la masa. Cortar cada rollo en 12 rodajas y colocar sobre placas para horno. Meter al horno por 30–35 minutos, justo hasta dorarse. Información nutricional por galleta: Calorías 113 (59% de grasa) | Carbohidratos 11 g Proteínas 1 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 14 mg | Sodio 30 mg | Calcio 8 mg | Fibra 0 g TARTA DE QUESO CLÁSICA Siempre obtendrá una tarta de queso perfecta siguiendo esta receta simple. Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22.5 cm) Tiempo de preparación: 15 minutos + 3 horas de cocción/ reposo + 6 horas para enfriar mantequilla para engrasar el molde 1 receta de fondo de tarta de galletas graham (a continuación) 24 onzas (695 g) de queso crema, a temperatura ambiente 1½ taza (300 g) de azúcar granulada ½ cucharadita de sal kosher 4 huevos grandes, a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto natural de vainilla ¾ taza (185 g) de queso ricotta, a temperatura ambiente ¾ taza (175 ml) de crema agria, a temperatura ambiente Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Poner una bandeja grande en el horno y llenar con 1–2 pulgadas (2.5–5 cm) de agua. Engrasar un molde desmontable de 9 pulgadas (22.5 cm). Preparar el fondo de tarta de galletas Graham según la receta a continuación. Comprimir las galletas ralladas uniformemente en el fondo del molde. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Cortar cada bloque de queso crema en 6 pedazos y poner el queso en el bol; pulsar 10 veces, y luego procesar durante 45 segundos. Raspar el bol y agregar el azúcar y la sal. Procesar durante 30–45 segundos adicionales, hasta obtener una mezcla homogénea. Sin apagar la máquina, agregar los huevos uno por uno, luego la vainilla, justo hasta combinarlos. Agregar el queso Ricotta y la crema agria y pulsar justo hasta combinar los ingredientes, raspando el bol si es necesario. Verter la mezcla en el molde y hornear al baño María en el medio del horno. Agregar más agua a la bandeja si fuera necesario. Meter al horno por 1 hora. Apagar el horno y dejar la tarta adentro durante 2 horas, sin abrir la puerta. Retirar la tarta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente fría, envolver en una película de plástico y refrigerar durante 6 horas antes de servir. Servir con frutas del bosque frescas y salsa de frambuesa (página 83). Información nutricional por porción: Calorías 456 (60% de grasa) | Carbohidratos 38 g Proteínas 8 g | Grasa 31 g | Grasa saturada 18 g Colesterol 154 mg | Sodio 391 mg | Calcio 72 mg | Fibra 1 g POSTRES 78 FONDO DE GALLETAS GRAHAM Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm) Tiempo de preparación: 2 minutos 4½ onzas (135 g) de galletas graham ½ cucharadita de canela en polvo 2 cucharadas de azúcar granulada 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, derretida Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Romper las galletas en cuatro y ponerlas en el bol; pulsar 10–12 veces, usando largas pulsaciones, hasta que estén finamente picadas. Agregar la canela y el azúcar y procesar durante 15 segundos. Agregar la mantequilla y procesar durante aproximadamente 45 segundos. Comprimir las galletas picadas uniformemente en el fondo de un molde para tarta de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro. Información nutricional por porción: Calorías 78 (44% de grasa) | Carbohidratos 10 g Proteínas 1 g | Grasa 4 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 8 mg | Sodio 64 mg | Calcio 4 mg | Fibra 0 g 79 POSTRES TARTA CRUJIENTE DE MANZANA Esta tarta es muy fácil de preparar gracias al disco rebanador ajustable. Rinde 8–12 porciones (una tarta de 10 pulgadas/25 cm) Tiempo de preparación: 55–65 minutos ½ receta de masa quebrada (página 34) 5 manzanas grandes (Golden Delicious, Ginger Gold, u otra variedad semejante), Precalentar el horno a 350 °F (190 °C). Estirar la masa para formar un disco de 10 pulgadas (25 cm) de diámetro. Cubrir el fondo de un molde de tarta de cerámica no engrasado de 9 pulgadas (22.5 cm) de diámetro. Refrigerar durante aproximadamente 20 minutos. peladas y cortadas a la mitad Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande; rebanar las manzanas. jugo de 2 limones 1 cucharadita de pasta de vainilla* ½ taza (100 g) de azúcar granulada 2 cucharadas de mermelada de albaricoque/chabacano/ damasco 1 receta de cobertura crujiente (a continuación) Combinar las manzanas, el jugo de limón, la vainilla y el azúcar en un tazón grande. Esparcir cuidadosamente la mermelada sobre el fondo de tarta bien frío. Esparcir la cobertura crujiente encima. Hornear durante 40–50 minutos, hasta dorarse. *Podrá encontrar pasta de vainilla en las tiendas especializadas. Si no está disponible, utilice extracto natural de vainilla. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 166 (8% de grasa) | Carbohidratos 36 g Proteínas 3 g | Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 36 mg | Sodio 225mg| calc. 10 mg | Fibra 2 g COBERTURA CRUJIENTE Esta cobertura es perfecta para nuestra tarta de manzana, o para cualquier tarta de fruta. Rinde una cantidad suficiente como para cubrir una tarta. ⁄3 1 ¾ 1 ⁄3 1¼ ¼ Tiempo de preparación: 3 minutos taza (35 g) de pancas tostadas taza (95 g) de harina cumún taza (75 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos cucharadita de canela en polvo cucharadita de sal kosher Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las pacanas; pulsar varias veces para picar. Agregar el resto de los ingredientes y pulsar hasta combinarlos. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 89 (69% de grasa) | Carbohidratos 6 g Proteínas 1 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 3 g Colesterol 13 mg | Sodio 44 mg | Calcio 5 mg | Fibra 1 g POSTRES 80 TARTA DE CREMA DE BANANO Este original postre le encantará a todo el mundo. Rinde 16 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm) Tiempo de preparación: 50 minutos (incluso el tiempo de preparación de la crema); 2 horas para enfriar 1 receta de fondo de galletas Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). de chocolate (a continuación) 4 bananos firmes ¼ cucharadita de canela en polvo 1 receta de crema pastelera ligera (página 82) Preparar el fondo de galletas de chocolate, según la receta a continuación. Comprimir uniformemente en el fondo un molde para tarta de 9 pulgadas/22 cm de diámetro. Meter al horno por 15 minutos. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande; cortar los bananos en rodajas. Incorporar delicadamente los bananos y la canela en la crema pastelera. Verter la crema pastelera encima del fondo de tarta enfriado. Refrigerar durante 2 horas o más antes de servir. Información nutricional por porción: Calorías 315 (52% de grasa) | Carbohidratos 35 g Proteínas 4 g | Grasa 19 g | Grasa saturada 11 g Colesterol 111 mg | Sodio 177 mg | Calcio 61 mg | Fibra 2 g FONDO DE GALLETAS DE CHOCOLATE Delicioso con nuestra tarta de crema de banano; exquisito con tarta de queso. Rinde 12 porciones Tiempo de preparación: 1 minuto + 15 minutos de cocción 24 galletas de barquillo de chocolate 2 cucharaditas de azúcar granulada 4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las galletas; pulsar 10 veces. Agregar el azúcar; pulsar 5 veces. Encender la máquina y echar la mantequilla por la boca de llenado; procesar hasta obtener una masa homogénea. Comprimir las galletas picadas uniformemente en el fondo de un molde para tarta de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro. Hornear (en el horno precalentado en 375 °F/190 °C) durante 15 minutos. Información nutricional por porción: 81 POSTRES Calorías 85 (55% de grasa) | Carbohidratos 9 g Proteínas 1 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 3 g Colesterol 10 mg | Sodio 65 mg | Calcio 3 mg | Fibra 0 g CREMA PASTELERA Esta versátil crema pastelera puede usarse para preparar una multitud de tartas de fruta. Rinde aproximadamente 2¼ tazas (500 ml) Tiempo de preparación: 25 minutos 1½ taza (355 ml) de leche ½ taza (120 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") ½ taza (100 g) de azúcar granulada ½ 1½ 4 2 cucharadita de sal kosher cucharadita de extracto natural de vainilla cucharadas de maicena taza (120 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las yemas, la maicena y el resto del azúcar; procesar durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté ligera y espesa. Sin apagar la máquina, verter lentamente ¾–1½ taza (175–355 ml) de la leche en la boca de llenado; procesar durante 1 minuto adicional. yemas de huevo grande para una crema pastelera más ligera: ½ 1½ Poner a calentar a fuego medio la leche, la crema, ¼ taza (50 g) del azúcar, la sal y la vainilla. Cocer hasta que la mezcla hierva bien. cucharada de azúcar glasé Poner la mezcla en la cacerola, a fuego medio. Seguir cociendo durante aproximadamente 2½ minutos después de que la mezcla empiece a hervir, revolviendo constantemente con un batidor Revolver constantemente para evitar que los huevos se cocinen demasiado. Colar la mezcla con colador de malla fina. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; agregar la mezcla y procesar durante 5 minutos. Verter la mezcla en un recipiente limpio, cubrir con una película de plástico y dejar enfriar. Para una crema pasteleras más ligera: combinar ½ taza (120 ml) de crema líquida para batir con 1½ cucharada de azúcar glasé y batir hasta formar picos firmes. Agregar a la crema pastelera tras enfriar. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 72 (50% de grasa) | Carbohidratos 8 g Proteínas 1 g | Grasa 4 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 58 mg | Sodio 72 mg | Calcio 32 mg | Fibra 0 g POSTRES 82 TORTA DE CAPAS DE CHOCOLATE Suculenta torta de chocolate, bañada en queso crema (receta a continuación). Rinde 12 porciones (dos pasteles de 9 pulgadas/22 cm; un pastel de 2 ó 4 capas) 2 ¾ ½ ½ ¾ ¾ 5 ¾ 1½ 1 ½ ¾ 3 1½ 83 mantequilla para engrasar los moldes tazas (250 g) de harina común Tiempo de preparación: 15 minutos + 50 minutos de cocción cucharadita de bicarbonato de sodio cucharadita de polvo de hornear Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el azúcar; pulsar 10 veces, y luego procesar durante 20 segundos. cucharadita de sal kosher taza (150 g) de azúcar granulada Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Cortar dos círculos de papel sulfurizado de 9 pulgadas (22 cm). Engrasar los moldes con mantequilla y disponer el círculo de papel en el fondo. Combinar el chocolate, el cacao, el café y el agua hirviente en un tazón pequeño. Encender la máquina y echar la mantequilla lentamente por la (150 g) de azúcar rubia boca de llenado. Agregar el suero de mantequilla, los huevos y onzas (140 g) de chocolate la vainilla; procesar justo hasta combinar los ingredientes. semi-amargo ("bittersweet"), Agregar la mezcla de chocolate y pulsar para combinar. taza picado taza (90 g) de cacao amargo en polvo cucharadita de café expreso instantáneo taza (235 ml) de agua hirviente libra (225 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente taza (185 g) de suero de mantequilla ("buttermilk") huevos grandes cucharadita de extracto natural de vainilla POSTRES Echar la mezcla en los moldes. Meter al horno por 45–50 minutos, justo hasta que un probador salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos. Quitar el molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Para preparar una torta de cuatro capas, cortar cada pastel horizontalmente a la mitad. Información nutricional por porción: Calorías 258 (23% de grasa) | Carbohidratos 49 g Proteínas 6 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 3 g Colesterol 54 mg | Sodio 224 mg | Calcio 38 mg | Fibra 3 g BAÑO DE QUESO CREMA Rinde aproximadamente 5½ tazas Tiempo de preparación: 10 minutos 28 onzas (810 g) de queso crema, a temperatura ambiente (cortar cada paquete en 6 pedazos) libra (340 g) de mantequilla ¾ sin sal 2 tazas (240 g) de azúcar glasé, tamizado ¾ cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de extracto Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el queso crema, la mantequilla, el azúcar y la sal; pulsar 2 ó 3 veces, y luego procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la vainilla y la crema agria. Pulsar para combinar. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 84 (81% de grasa) | Carbohidratos 3 g Proteínas 1 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 5 g Colesterol 23 mg Sodio 57 mg | Calcio 8 mg | Fibra 0 g natural de vainilla 2 cucharaditas de crema agria BIZCOCHO DE PIÑONES Y ACEITE DE OLIVA Este jugoso bizcocho es ideal para el postre o para acompañar una taza de té o café. Rinde 12 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos + 90 minutos de cocción spray vegetal ¼ taza (35 g) de piñones tostados 1²∕³ taza (210 g) de harina común ¼ taza (30 g) de harina de maíz ½ cucharada de polvo de hornear ½ cucharadita de sal kosher 12 cucharadas (180 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en pedacitos 1 taza (200 g) de azúcar granulada ½ cucharadita de ralladura de naranja o limón 4 huevos grandes, a temperatura ambiente ¼ 1½ taza Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Engrasar un molde de 9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar los piñones; pulsar 2 ó 3 veces. Agregar la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal; procesar durante 10 segundos. Reservar. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la mantequilla, el azúcar y la ralladura y procesar hasta obtener una mezcla cremosa. Combinar los huevos, el aceite y la vainilla en una taza de medir. Encender la máquina y echar la mezcla por la boca de llenado; procesar hasta obtener una masa homogénea. Agregar los ingredientes secos y procesar justo hasta combinarlos. Echar la mezcla en la bandeja. Meter al horno por 90 minutos, en el medio del horno, hasta que un probador salga limpio. (60 ml) de aceite de oliva Información nutricional por porción: Calorías 308 (57% de grasa) | Carbohidratos 29 g Proteínas 4 g | Grasa 20 g | Grasa saturada 8 g Colesterol 110 mg | Sodio 153 mg | Calcio 21 mg | Fibra 1 g cucharadita de extracto natural de vainilla POSTRES 84 "CRÊPES" CON RELLENO DE FRUTAS DEL BOSQUE Preparar "crêpes" requiere algo de práctica, pero vale la pena. Rinde 6 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos + reposo Mezcla: 3 ¾ ½ 2 1 1 4 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar los huevos por la boca de llenado. Combinar la harina, la sal y el azúcar en un recipiente. Agregar al bol y procesar justo hasta combinar. Sin apagar la máquina, agregar la leche, la vainilla y la mantequilla y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Poner la mezcla en un recipiente, cubrir y refrigerar durante 2 horas o más. huevos grandes taza (95 g) de harina común cucharadita de sal kosher cucharadas de azúcar granulada cucharadita de extracto natural de vainilla Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño; agregar las bayas, la ralladura y 2 cucharaditas del azúcar. Procesar hasta obtener una mezcla suave. Colar el puré con colador de malla fina y tirar las semillas; reservar. taza (235 ml) de leche entera cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar los ingredientes de la crema y procesar durante aproximadamente 15 segundos. Reservar. Para preparar las "crêpes": Precalentar un sartén grande a fuego medio durante 5 minutos. Cuando el sartén esté caliente, agregar la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, esparcir en el interior del sartén con un papel absorbente. Incorporar 3 cucharadas de la mezcla al sartén. Mover rápidamente el sartén para esparcir la mezcla justo hasta que cubra el fondo. El fondo del sartén debería estar completamente cubierto por una capa fina de masa. Después de aproximadamente 1 minuto, dar vuelta a la crêpe con una Crema: espátula a prueba de calor y cocer el otro lado por un minuto. 8 onzas (225 g) de queso Reservar, sobre un plato. Repetir con el resto de la mezcla, mascarpone, a temperatura poniendo las "crêpes" encima una de otra. Para mantener las ambiente "crêpes" calientes: poner un poco de agua a calentar a fuego ¾ taza (175 ml) de crema medio-lento en un sartén. Forrar el fondo del plato con papel líquida para batir ("heavy de aluminio y ponerlo en el sartén Frutas del bosque: 2 tazas (300 g) de frutas del bosque frescas ¼ cucharadita de ralladura de naranja 2 cucharaditas de azúcar granulada cream") ¹⁄³ 1 1 ¼ 1 taza (100 g) de azúcar superfino 85 cucharadita de extracto natural de vainilla Información nutricional por porción: pizca de sal kosher cucharadita de ralladura de naranja cucharadita (5 g) de mantequilla sin sal azúcar glasé para espolvorear POSTRES Para servir: esparcir 1½ de la crema de queso y 1 cucharada del puré de bayas en cada "crêpe" y doblar. Disponer tres crêpes en cada plato, espolvorear un poco de azúcar glasé y esparcir un poco de puré de bayas encima. Calorías 393 (56% de grasa) | Carbohidratos 35 g Proteínas 9 g | Grasa 25 g | Grasa saturada 15 g Colesterol 172 mg | Sodio 342 mg | Calcio 98 mg | Fibra 1 g SALSA DE FRAMBUESA Esta salsa de frambuesa es perfecta para acompañar muchos postres. Es ideal para servir con nuestras "crêpes". Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las frambuesas y procesar durante 15 segundos. Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 45 segundos. Colar con colador de malla fina y tirar las semillas. Probar y agregar más azúcar si desea. 3 tazas (500 g) de frambuesas congeladas, descongeladas 1 taza (125 g) de frambuesas frescas 2 cucharadas de azúcar granulada 1 ¼ Información nutricional por porción (2 cucharadas): pizca de sal kosher cucharadita de ralladura de naranja Calorías 21 (0% de grasa) | Carbohidratos 6 g | Proteínas 0 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 0 mg | Calcio 6 mg | Fibra 2 g BATIDO DE FRUTAS DEL BOSQUE Y MANGO Delicioso batido, lleno de antioxidantes. Rinde 8 porciones de 1 taza (235 ml) Tiempo de preparación: 5 minutos 2 bananos maduros, en pedazos 1½ taza (200 g) de fresas, limpias y cortadas en cuartos 2 tazas (280 g) de arándanos azules frescos 1 libra (455 g) de mango congelado 1½ taza (355 ml) de jugo de naranja, durazno y mango o de jugo de naranja Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar en orden el banano, las fresas, los arándanos y el mango. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante 30 segundos, hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45 segundos adicionales. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción: Calorías 146 (3% de grasa) | Carbohidratos 29 g | Proteínas 1 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 6 mg | Calcio 22 mg | Fibra 4 g POSTRES 86 BATIDO DE FRUTAS TROPICALES Sabor tropical, en cualquier momento. Rinde 8 porciones de 1 taza (235 ml) Tiempo de preparación: 5 minutos 2 bananos 2 duraznos, en cubitos 2 tazas (330 g) de piña, en pedazos 2 tazas (560 g) de cubos de mango congelado 1¾ taza (415 ml) de jugo de naranja, durazno y mango Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar en orden el banano, los duraznos, la piña y el mango. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante 30 segundos, hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45 segundos adicionales. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción: Calorías 114 (3% de grasa) | Carbohidratos 29 g | Proteínas 1 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 4 mg | Calcio 18 mg | Fibra 3 g SORBETE DE MANGO Este sorbete es muy rápido y fácil de hacer con su procesadora Cuisinart®. Rinde 2 tazas 12 onzas (340 g) de cubos de mango congelado Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar ²⁄³ taza (160 ml) de jarabe el mango, el jarabe, el jugo de limón y la sal. simple* 3 cucharadas de jugo de limón Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y 1 fresco procesar durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave. pizca pequeña de sal kosher Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético. Cubrir con una película de plástico antes de congelar. *Nota: para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad de azúcar y de agua, hasta que el azúcar esté disuelto. 1 taza (235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza (355 ml) de jarabe. El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el refrigerador, en un recipiente hermético. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 119 (1% de grasa) | Carbohidratos 31 g | Proteínas 0 g | Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg | Sodio 2 mg | Calcio 9 mg | Fibra 1 g 87 POSTRES SORBETE DE ARÁNDANOS AZULES Y MENTA Este refrescante sorbete es perfecto para el verano. Rinde aproximadamente 2 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos 12 onzas (350 g) de arándanos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar los arándanos, el jarabe, la menta y el jugo de limón. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una mezcla suave. azules congelados ½ 2 1 taza (120 ml) de jarabe simple* hojas grandes de menta fresca cucharada de jugo de limón fresco Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético. Cubrir con una película de plástico antes de congelar. *Nota: para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad de azúcar y de agua, hasta que el azúcar esté disuelto. 1 taza (235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza (355 ml) de jarabe. El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el refrigerador, en un recipiente hermético. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 94 (5% de grasa) | Carbohidratos 24 g | Proteínas 0 g | Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg | Sodio 0 mg | Calcio 1 mg | Fibra 2 g "HELADO" DE BANANO Los bananos congelados le dan a este sabroso postre una consistencia muy cremosa. Rinde aproximadamente 4 porciones 2 bananos, cortados en trozos y congelados ½ cucharada de miel ¼ cucharadita de extracto natural de vainilla Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar los bananos, la miel, la vainilla, la leche de coco y la sal. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar durante 1–2 minutos, hasta obtener una mezcla suave. 1 cucharada de leche de coco Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético. 1 pizca de sal kosher Cubrir con una película de plástico antes de congelar. CONSEJO: pelar y cortar los bananos antes de congelarlos. Envolver cada banano individualmente en una película de plástico. Información nutricional por porción: Calorías 68 (1% de grasa) | Carbohidratos 16 g | Proteínas 1 g | Grasa 1 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg | Sodio 1 mg | Calcio 4 mg | Fibra 2 g POSTRES 88