Cuisinart FP-14DCN Manual de usuario
- Categoría
- Procesadores de comida
- Tipo
- Manual de usuario
Procesadora de alimentos de 14 tazas (3 L)
Cuisinart Elite Collection
®
2.0
FP-14N
Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones
cuidadosamente antes de usarlo.
MANUAL DE
INSTRUCCIONES
2
CAPACIDADES MÁXIMAS
* Si la preparación contiene huevos (natilla, flan), utilice 2 tazas (475 ml) menos que la capacidad máxima.
ALIMENTOS CAPACIDAD DEL BOL
DE 14 TAZAS (3 L)
CAPACIDAD DEL BOL
DE 4.5 TAZAS (1 L)
Fruta/verdura/queso rebanado o rallado 14 tazas N/A
Fruta/verdura/queso picado 12 tazas 3 tazas
Puré de fruta/verdura/queso 12 tazas
(volumen procesado: 8 tazas)
3 tazas
(volumen procesado: 1½ taza)
Carne, pescado o marisco picado o
molido
2¼ libras (1 kg) ½ libra (225 g)
Líquidos fluidos*
(por ej. aderezo, sopa, etc.)
10 tazas 3 tazas
Mezcla para pastel 2 tartas de queso de 9 pulgadas (22 cm)
6 capas de pastel de 8 pulgadas (20 cm)
(3 paquetes de harina preparada para pastel de
18.5 onzas/535 g)
N/A
Galletas 8 docenas
(receta de galletas de chispas de chocolate)
N/A
Pan blanco 6 tazas (625 g) de harina común N/A
Pan integral
4 tazas (500 g) de harina común N/A
Mantequilla de frutas secas (por ejemplo
maní)
4 tazas 1½ taza
3
INSTRUCCIONES DE
DESEMBALAJE
IMPORTANTES
Esta caja incluye la procesadora de alimentos
de 14 tazas (3 L) Cuisinart Elite Collection
®
2.0
y sus accesorios: dos boles encajados de 14
tazas (3 L) y 4½ tazas (1 L), tapa, juego de
empujadores, cuchillas para picar/mezclar
grande y pequeña, cuchilla amasadora,
adaptador para uso con los discos y la cuchilla
pequeña, disco rebanador ajustable, disco
triturador/rallador reversible, espátula y manual
de instrucciones/libro de recetas.
PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE
CORTE SON MUY AFILADAS. Para prevenir
las heridas, desembale el aparato
cuidadosamente, siguiendo las instrucciones
siguientes:
1. Ponga la caja sobre una superficie llana y
amplia, como una mesa o une encimera.
Asegúrese de que la caja esté recta.
2. En la caja, encontrará un bloque de
espuma de poliestireno que contiene
algunas de las piezas de la procesadora.
3. Primero, retire el manual/libro de receta, la
herramienta de limpieza y la tapa del bol
(A). Retire el empujador grande y el
empujador pequeño.
4. Retire los boles (B) y la espátula (C) del
otro lado del bloque de espuma de
poliestireno.
5. Retire el bloque de espuma de poliestireno
y el marco de cartón.
6. Retire el bloque-motor (D) de la caja.
Instale los boles sobre la base,
introduciéndolos sobre el árbol del motor y
girando en sentido antihorario para sujetar.
7. Ponga el aparato sobre la encimera o la
mesa. Lea todas las instrucciones de
ensamblaje cuidadosamente antes de usar
el aparato.
8. La caja de almacenaje (E) que contiene las
cuchillas y los discos está en el otro lado
de la caja.
9. Saque la caja de almacenaje de la caja,
ábrala y retire el bloque de espuma de
poliestireno. Adentro de la caja de
almacenaje encontrará la cuchilla picadora/
mezcladora pequeña (F), la cuchilla
amasadora de metal (G), la cuchilla
picadora/mezcladora grande (H) y el
adaptador para disco (I). ALCE LAS
CUCHILLAS CUIDADOSAMENTE,
SOSTENIÉNDOLAS POR EL EJE. NUNCA
TOQUE LOS FILOS DE LAS CUCHILLAS;
SON MUY AFILADOS.
10. Abra el cajón; adentro encontrará el disco
rebanador ajustable (J). ÁLCELO CON
SUMO CUIDADO, SOSTENIÉNDOLO
POR EL EJE DE PLÁSTICO. NO TOQUE
LOS FILOS. SON MUY CORTANTES. El
disco triturador/rallador reversible (K)
también está adentro del cajón. Retire el
disco rebanador y el disco rallador,
sosteniéndolos por el eje de plástico.
Guarde los accesorios en la caja de
almacenaje cuando no estén en uso.
11. Le aconsejamos que guarde el material de
embalaje; puede ser útil.
NOTA: le aconsejamos que llene el formulario
de registro disponible en www.cuisinart.com
a fin de facilitar la verificación de la fecha de
compra original.
Caja de
almacenaje con
seguro
Cajón
D
E
A
B
C
G
F
K
JI
H
4
IMPORTANTES
MEDIDAS DE
SEGURIDAD
Siempre que use aparatos eléctricos, debe
tomar precauciones básicas de seguridad,
incluso las siguientes:
Preparación:
1. Lea todas las instrucciones.
2. Las cuchillas y los discos son muy
filosos; manipúlelas con sumo cuidado.
3. Desconecte el aparato cuando no está
en uso, antes de instalar/sacar piezas,
antes de vaciar el bol y antes de
limpiarlo. Para desconectar el cable de
la toma de corriente, agárrelo por la
clavija; nunca jale el cable.
4. No lo utilice en exteriores.
5. No permita que el cable cuelgue del
borde de la encimera o de la mesa, ni que
haga contacto con superficies calientes.
6. No utilice este aparato si el cable o la
clavija estuviesen dañados, si no
funcionase debidamente, si estuviese
dañado, o después de que se hubiese
caído al piso o al agua; regréselo a un
centro de servicio autorizado para su
revisión, reparación o ajuste.
Funcionamiento
1. Para reducir el riesgo de herida seria o de
daño al aparato, mantenga las manos y
los utensilios alejados de la cuchilla o del
disco durante el funcionamiento. Se podrá
usar una espátula de goma, siempre que
el aparato esté apagado.
2. Evite el contacto con las piezas móviles.
Nunca introduzca la mano en la boca de
llenado; siempre use el empujador.
3. Espere hasta que el motor se haya
detenido completamente antes de quitar
la tapa. Si el motor no se detiene dentro
de 4 segundos después de sacar el juego
de empujadores, desconecte el aparato y
llame al 1-800-726-0190 para asistencia.
No utilice el aparato.
4. No guarde las cuchillas o los discos sobre
el árbol del motor. Para prevenir el riesgo
de heridas, nunca instale la cuchilla o el
disco antes de haberse asegurado de que
el bol esté debidamente instalado. Guarde
los accesorios fuera del alcance de los
niños.
5. Asegúrese de que la tapa esté
debidamente puesta y que el empujador
esté completamente engranado antes de
poner el aparato en marcha.
6. No intente forzar el mecanismo de
seguridad de la tapa.
Limpieza
Para reducir el riesgo de electrocución, no
coloque el bloque-motor en agua u otro
líquido.
General
1. Este aparato no debería ser usado por o
cerca de niños o personas con alguna
discapacidad.
2. No utilice este aparato bajo el efecto del
alcohol u otra sustancia que afecte su
tiempo de reacción o su percepción.
3. Este aparato está homologado por UL
para uso doméstico. Utilícelo únicamente
con el propósito para el cual fue diseñado,
según se describe en este manual de
instrucciones. No utilice el aparato para
ningún otro fin que no sea el indicado.
4. El uso de accesorios no recomendados o
vendidos por Cuisinart puede provocar un
incendio, un choque eléctrico o una
herida.
5. Nunca guarde el aparato con el juego de
empujadores en la posición de bloqueo.
6. La potencia nominal máxima (15 amp)
está basada en el accesorio que consume
más electricidad; otros accesorios pueden
utilizar menos electricidad.
7.
No haga funcionar el aparato bajo o
adentro de un armario. Siempre
desconecte el aparato antes de
guardarlo en un armario. Dejar el
aparato conectado presenta un riesgo
de incendio, especialmente si éste toca
las paredes o la puerta del armario
cuando cierra.
GUARDE ESTAS
INSTRUCCIONES
PARA USO DOMÉSTICO
SOLAMENTE
5
ADVERTENCIA: RIESGO
DE INCENDIO O
ELECTROCUCIÓN
El símbolo representado por un
relámpago con punta de flecha
dentro de un triángulo equilátero
tiene como fin alertar al usuario de la
presencia de voltajes peligrosos no
aislados en el interior del aparato, los
cuales pueden ser de suficiente
magnitud para constituir un riesgo de
incendio o electrocución.
El signo de exclamación dentro de
un triángulo equilátero tiene como fin
alertar al usuario de la presencia de
instrucciones importantes de
operación y mantenimiento (servicio)
en la documentación que acompaña
al equipo.
CONEXIÓN CON TIERRA
El cable proveído con este aparato es corto, para
reducir el peligro de que alguien se enganche o
tropiece con un cable más largo.
Se podrá usar una extensión eléctrica, pero con
cuidado.
La clasificación nominal de la extensión debe ser
por lo menos igual a la del aparato. Es importante
colocar la extensión sobre la encimera o la mesa
de tal forma que niños no puedan jalarla o
tropezar con ella.
AVISO
El cable de este aparato está dotado de una
clavija polarizada (una pata es más ancha que
otra). Como medida de seguridad, se podrá
enchufar de una sola manera en la toma de
corriente polarizada. Si no entrara en la toma
de corriente, inviértala. Si aún
no entrara completamente, comuníquese con
un electricista. No intente modificarla.
ÍNDICE
Instrucciones de desembalaje ..................... 3
Medidas de seguridad importantes ..............4
Piezas y características ................................ 6
Instrucciones de ensamblaje ........................8
Botones de control ....................................... 9
Funciones ................................................... 10
Guía de procesado ..................................... 12
Limpieza y mantenimiento ......................... 17
Para su seguridad ...................................... 17
Especificaciones técnicas ...........................18
Resolución de problemas .......................... 18
Garantía ...................................................... 20
Recetas ...................................................... 23
ADVERTENCIA
RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN
NO LO ABRA
ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN,
NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO.
ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR
EL USUARIO. LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS
POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.
6
PIEZAS Y
CARACTERÍSTICAS
1
. Base/bloque-motor de fundición
Potente motor de 1300 vatios integrado
en una robusta base, capaz de procesar
una gran variedad de recetas.
2. Controles electrónicos
Panel de control fácil de limpiar con
botones "ON" (encendido), "OFF"
(apagado), "PULSE" (pulso) y "DOUGH"
(amasado). Luz LED azul, para un
aspecto contemporáneo.
3. Boles
Versátil sistema de boles encajados que
se adaptan a sus necesidades.
El sistema hermético Seal Tight
™
Advantage
maximiza la capacidad de cada
bol, asegura máxima seguridad durante el
procesado y mantiene los ingredientes
adentro del bol. Los boles están
asegurados por un exclusivo sistema de
bloqueo que permite vaciar los
ingredientes sin que los boles se separen.
Los boles están hechos de un material
resistente y duradero e incluyen cavidades
para los dedos (a), marcas de medición (b)
y pico vertedor (c) para mayor comodidad.
4. Tapa con boca de llenado extra ancha
El sistema hermético SealTight
™
Advantage
sella la tapa, lo que permite llenar los boles
hasta su máxima capacidad sin
preocuparse por los derrames. Sistema de
cierre con botones de liberación (a) y
sistema de bloqueo de seguridad (b). El
sello se puede sacar para lavarse a mano o
en el lavavajillas.
Ancha boca de llenado Supreme
®
(c),
perfecta para procesar verduras/frutas
enteras.
5. Juego de empujadores
Dos empujadores encajados, uno pequeño
(a) y uno grande (b), permiten procesar
una gran variedad de alimentos. Un
sistema de bloqueo (c) ubicado en el asa
permite asegurar el empujador grande
durante las tareas pesadas, como el
amasado.
6. Cuchilla picadora/mezcladora pequeña
Resistente cuchilla de acero inoxidable,
para uso con el bol pequeño. Un sistema
de bloqueo mantiene la cuchilla en posición
al vaciar el bol.
7. Cuchilla picadora/mezcladora grande
Resistente cuchilla de acero inoxidable,
para uso con el bol grande.
8. Cuchilla amasadora
Perfecta para preparar una gran variedad
de masas. Para uso con el bol grande
únicamente.
9. Disco rebanador ajustable
Versátil disco ajustable que produce
rebanadas de 0 a 10mm. Para uso con el
bol grande solamente.
10. Disco triturador/rallador reversible
Práctico disco doble uso que produce un
rallado fino o medio.
Para uso con el bol grande solamente.
11. Adaptador
Pieza removible que permite conectar los
discos y la cuchilla pequeña al árbol del
motor.
12. Espátula
Diseño exclusivo.
13. Cable retráctil (no ilustrado)
Se guarda fácilmente en la base, para
encimeras más ordenadas.
Nota: no lo jale más allá de la marca roja.
14. Caja de almacenaje
Cómoda caja con seguro para guardar las
cuchillas y los discos.
15.
Sin BPA (no ilustrado)
Ninguna de las piezas en contacto con los
alimentos/líquidos contiene bisfenol A
(BPA).
La página se está cargando...
Bol grande
& accesorios
Bol pequeño
& accesorios
8
INSTRUCCIONES DE
ENSAMBLAJE
Antes del primer uso:
Antes de usar el aparato por primera vez, lave
todas las piezas removibles según se describe
en la página 17.
1. Ponga la procesadora sobre una superficie
llana y seca. No enchufe el aparato hasta
que esté completamente ensamblado.
Nota: el bol pequeño siempre debe
usarse adentro del bol grande.
2. Instale el bol grande sobre la base y gírelo
en sentido antihorario para sujetarlo.
Si desea utilizar el bol pequeño, agárrelo
por las cavidades para dedos e instálelo en
el bol grande, el pico vertedor apuntando
hacia el punto opuesto al asa. Empuje hacia
abajo para sujetarlo.
Uso de las cuchillas:
El sistema de bloqueo de seguridad que
mantiene las cuchillas en su puesto durante
el procesado y al vaciar los boles no las
sujeta permanentemente. Tenga cuidado
al vaciar los boles. Siempre asegúrese
de que la cuchilla esté sujetada antes de
voltear el bol.
Nota: no retire la cuchilla si el bol
contiene líquido hasta más arriba del eje
de la misma; esto provocará un derrame.
Uso de la cuchilla grande:
Sostenga la cuchilla por el eje de plástico e
insértela cuidadosamente sobre el árbol
motor. Gírela hasta que encaje. Empuje
hacia abajo para sujetarla.
Siempre
asegúrese de que la cuchilla esté
sujetada antes de voltear el bol.
(para
retirar la cuchilla, primero retire el bol de la
base y póngalo sobre una superficie plana.
Repose el talón de la mano sobre la orilla
del bol y alce cuidadosamente la cuchilla).
Uso de la cuchilla amasadora:
Para uso en el bol grande únicamente.
Instale la cuchilla sobre el eje y gírela hasta
que encaje.
Uso de la cuchilla pequeña:
Para uso en el bol pequeño. Introduzca el
adaptador sobre el árbol del motor,
empujando para sujetarlo. Sostenga la
cuchilla por la parte de plástico e insértela
cuidadosamente sobre el adaptador. Gírela
hasta que encaje y oprima para sujetarla.
Siempre asegúrese de que la cuchilla
esté sujetada antes de voltear el bol.
(para retirar la cuchilla, primero retire el bol
de la base y póngalo sobre una superficie
plana. Repose el talón de la mano sobre la
orilla del bol y alce cuidadosamente la
cuchilla).
Discos
Para uso en el bol grande únicamente.
Introduzca el adaptador sobre el árbol del
motor, empujando para sujetarlo. Disco
rebanador ajustable: escoja el grosor de las
rebanadas, girando el eje del disco, antes
de instalarlo. Agarre el disco por el eje de
plástico e insértelo cuidadosamente sobre
el adaptador.
Disco triturador/rallador reversible: el lado que
desea usar debe apuntar hacia arriba. Para
retirar el disco, agárrelo por el eje de plástico.
9
Tapa
Cierre la tapa, colocándola encima del bol
grande y oprima en la parte delantera y la
parte trasera de la misma hasta que quede
firme en su lugar.
También se podrá
asegurar la parte trasera
primero, luego la parte
delantera. Asegúrese de
que ambos lados estén
asegurados.
Para sacar la tapa,
oprima ambos lados del
botón de liberación
ubicado en el asa y
álcela.
Nota: la tapa ingresará
sobre el bol grande sin
importar la
combinación de boles
usados. Puede que sea
un poco difícil
instalarla al principio.
Se volverá más fácil
cada vez que use el
aparato.
Inserte el juego de empujadores en la boca
de llenado.
Enchufe el aparato. Ahora está listo para el
uso.
Nota: el aparato no se pondrá en marcha
a menos que el bol, la tapa y los
empujadores estén debidamente
instalados.
CONTROLES
On (encendido continuo)
1. Ensamble el aparato según se describió en
las instrucciones de ensamblaje; la pantalla
LED se encenderá.
2. Ponga los ingredientes en el bol o
introdúzcalos en la boca de llenado.
3. Presione el botón ON; la luz LED azul se
encenderá y el aparato se pondrá en
marcha.
4. Para apagar el aparato, oprima el botón
OFF.
PULSE (encendido intermitente)
La función de pulso le permitirá obtener
resultados más homogéneos y evitará que
procese excesivamente los ingredientes. Salvo
indicación contraria, utilice pulsaciones cortas
de un segundo.
Ensamble el aparato según se describió en las
instrucciones de ensamblaje. Ponga los
ingredientes en el bol. Oprima repetidamente el
botón PULSE, hasta obtener la consistencia
deseada. La luz LED azul se encenderá cada
vez que oprima el botón PULSE.
DOUGH (amasado)
1. Instale la cuchilla amasadora en el bol
grande, según se describió en las
instrucciones de ensamblaje. Agregue los
ingredientes.
2. Cierre la tapa.
3. Oprima el botón DOUGH; la luz LED azul
se encenderá.
4. Oprima entonces el botón ON y procese
los ingredientes hasta obtener la
consistencia deseada.
5. Para apagar el aparato, oprima el botón
OFF.
Nota: solamente utilice el bol grande
para amasar.
USO DE LOS BOLES
El versátil sistema de boles encajados es
perfecto para todas sus necesidades. Para
maximizar la eficacia del sistema y ahorrar
tiempo durante la preparación, le aconsejamos
que utilice los boles en orden, del más pequeño
al más grande
. Por ejemplo, si una receta
requiere que utilice el bol grande y el bol
pequeño, empiece la preparación con el bol
pequeño. Podrá así picar y reservar los
ingredientes en el bol pequeño, para después
usarlos en la receta.
Los boles están asegurados por un exclusivo
sistema de bloqueo que permite vaciar los
ingredientes sin que se separen. Para vaciar el bol
pequeño, puede agarrar éste por las cavidades
para dedos y alzarlo, o bien agarrar el bol grande
y vaciar los ingredientes.
Algunos alimentos duros pueden rallar la
superficie de los boles; esto no afectará su
rendimiento.
Presionar aquí
10
FUNCIONES
Cómo picar
(usando la cuchilla picadora/
mezcladora)
r1FMBSMBTGSVUBTWFSEVSBTZSFUJSBSMBTQBSUFT
duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.).
Cortar los alimentos en pedazos de ½–1 pulgada
(1.5–2.5cm).
Obtendrá resultados más
homogéneos si los pedazos son del mismo
tamaño.
r1VMTFSFQFUJEBNFOUFIBTUBPCUFOFSMB
consistencia deseada. Mantener oprimido el
botón PULSE u oprimir el botón ON para
obtener una textura más fina. Averigüe la
consistencia a menudo y raspe el recipiente
con una espátula si es necesario.
Cómo hacer puré
(usando la cuchilla picadora/
mezcladora)
r1VSÊEFGSVUBTWFSEVSBTDSVEBTPDPDJOBEBT
Cortar los ingredientes en pedacitos de ½–1
pulgada (1.5–2.5cm). Obtendrá resultados
más homogéneos si los pedazos son del
mismo tamaño. Oprimir el botón PULSE
repetidamente para picar grueso, y luego
procesar con la función ON hasta obtener
puré. Raspar el bol si es necesario. Nota: no
utilice este método para preparar puré de
patatas.
(ver la receta del puré de patatas en
la página 71 del libro de recetas).
r1BSBQSFQBSBSDSFNBEFWFSEVSB$PMBSMB
sopa, reservando el líquido, y licuar
solamente las verduras. Después, agregar un
poco del caldo y seguir procesando.
Cómo amasar
(usando la cuchilla amasadora o la
cuchilla picadora)
r6UJMJ[BSTPMBNFOUFMBGVODJÓO%06()QBSB
amasar. Utilizar la cuchilla amasadora para
preparar masa fermentada (masa de pan) y la
cuchilla picadora/mezcladora grande para
preparar masa de hojaldre.
r
Le aconsejamos que sujete los empujadores
con el sistema de bloqueo que se encuentra
en el asa.
r6UJMJ[BSTPMBNFOUFFMCPMHSBOEFQBSBBNBTBS
Cómo rebanar
(usando el disco rebanador ajustable)
r1BSBMPHSBSSFTVMUBEPTIPNPHÊOFPTBQSFUVKBS
los alimentos en la boca de llenado. Para
procesar pequeñas cantidades, utilizar la
boca de llenado pequeña. Para rebanar
queso, siempre utilizar la boca de llenado
grande. La presión necesaria dependerá de
la consistencia de los ingredientes. Ejercer
presión ligera para rebanar alimentos suaves,
presión moderada para rebanar alimentos
firmes y presión firme para rebanar
ingredientes duros. Ejercer siempre presión
uniforme.
r1BSBQSFQBSBS+VMJBOBEFGSVUBTWFSEVSB
disponer los alimentos horizontalmente en la
boca de llenado y procesar con el disco
rebanador, ejerciendo presión uniforme.
Retirar las rodajas del bol y disponerlas
verticalmente en la boca de llenado pequeña.
Procesar otra vez, ejerciendo presión
uniforme, para cortar las rodajas en tiras.
Cuisinart también ofrece un disco para cortar
en Juliana (modelo FP-14JNDISC) y un disco
para cortar en papas a la francesa (modelo
FP-14FFDISC). Comuníquese con nuestro
servicio de atención al cliente para pedir
estos accesorios opcionales.
r1BSBDPSUBSGSVUBTWFHFUBMFTFOSPEBKBT
Cortar la extremidad inferior de la fruta/
vegetal e introducirla en la boca de llenado,
el lado cortado primero. Si no cabe, cortar a
la mitad o en cuartos. Procesar, ejerciendo
presión uniforme.
r1BSBSFCBOBSQFRVFÒPTBMJNFOUPTDPNP
champiñones, rábanos o fresas: cortar
ambas extremidades de la fruta/hortaliza e
introducirla verticalmente en la boca de
llenado. Utilizar la boca de llenado pequeña
si los alimentos caben en ésta.
r3FGSJHFSBSPDPOHFMBSCSFWFNFOUFFMRVFTP
antes de rebanarlo.
Cómo triturar/rallar
(usando el disco triturador/rallador
reversible)
r1BSBMPHSBSSFTVMUBEPTIPNPHÊOFPTBQSFUVKBS
los alimentos en la boca de llenado. Para
procesar pequeñas cantidades, utilizar la
boca de llenado pequeña. Para rebanar
queso, siempre utilizar la boca de llenado
grande. La presión necesaria dependerá de
la consistencia de los ingredientes. Ejercer
presión ligera para rebanar alimentos suaves,
A
E & F
B
C
D
CERRAR
ABRIR
11
presión moderada para rebanar alimentos
firmes y presión firme para rebanar
ingredientes duros. Ejercer siempre presión
uniforme.
r1BSBSBMMBSDPMMFDIVHBZPUSBT
hortalizas de hoja: Formar un
rollo de hojas. Introducir el
rollo verticalmente en la boca
de llenado. Procesar,
ejerciendo presión uniforme.
r3FGSJHFSBSPDPOHFMBS
brevemente el queso antes de
rallarlo.
Batir
r$VJTJOBSUUBNCJÊOPGSFDFVOEJTDPCBUJEPS
para batir claras de huevo, crema, etc. Para
pedir el disco batidor (modelo FP-14WHIP),
comuníquese con nuestro servicio de atención
al cliente.
CAJA DE ALMACENAJE
Funcionamiento del mecanismo
de cierre
Para abrir la caja, gire la perilla en sentido
antihorario. Alce cuidadosamente la cubierta
transparente. No intente abrir la caja cuando la
perilla está en posición cerrada. Para poner
seguro a la caja, cierre cuidadosamente la
cubierta y gire la perilla en sentido horario.
Ubicación de los accesorios
La parte superior de la caja de almacenaje
contiene la cuchilla picadora grande (A), en la
cavidad derecha, la cuchilla amasadora (B) en
la cavidad trasera, y la cuchilla picadora
pequeña (C) en la cavidad izquierda. Sostenga
cada accesorio cuidadosamente por el eje de
plástico. ADVERTENCIA: NO TOQUE LOS
FILOS DE LAS CUCHILLAS DE METAL. SON
MUY FILUDOS. El adaptador (D) se encuentra
en la larga cavidad central. La parte estrecha
de plástico debe apuntar hacia el fondo.
Dibujos en cada cavidad enseñan la ubicación
correcta de cada cuchilla.
El cajón de la caja de almacenaje contiene los
discos. El disco triturador/rallador reversible (E)
debe guardarse primero (en cualquier de los
dos lados). El disco rebanador ajustable (F) se
guarda encima, el eje apuntando hacia arriba.
Las palabras "shredding" (disco rallador) y
"slicing" (disco rebanador) están impresas en
el cajón.
Sostenga los discos cuidadosamente por el eje
para colocarlos en o retirarlos del cajón.
ADVERTENCIA: LOS FILOS DE LOS DISCOS
SON MUY FILOSOS; NO LOS TOQUE.
12
ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE MODO DE EMPLEO
FRUTAS
Manzanas
Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Puré
Rodajas
Rallado fino/medio
1 libra (455 g) = 3 tazas
1 libra (455 g) = 3 tazas
1 manzana = ¾ taza
1 manzana = ¾ taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar
grueso – procesar para picar fino.
Para preparar compota de manzana: pelar y cocer las
manzanas; procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Presión moderada
Presión moderada
Aguacates Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Pedacitos
Puré
1 mediano = 1 taza
1 mediano = 1 taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta
obtener la consistencia deseada.
Bananos Cuchilla picadora
Disco rebanador
Puré
Rodajas
3 medianos = 1 taza
1 libra (455 g) = 2 tazas
Utilizar bananos maduros; procesar hasta obtener la
consistencia deseada.
Utilizar bananos firmes; procesar, ejerciendo presión ligera.
Frutas del bosque Cuchilla picadora
Disco rebanador
Puré
Rodajas
1 pinta de frutas frescas =
2 tazas; 10 onzas (285 g)
de frutas congeladas = 1½
taza
1 pinta = 2 tazas
Procesar hasta obtener puré. Colar el puré para eliminar las
semillas. Descongelar las frutas congeladas.
Fresas: retirar el tallo y apilar horizontalmente en la boca de
llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada.
Coco
Cuchilla picadora
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rallado fino/medio
1 mediano = 4 tazas
1 mediano = 4 tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar
grueso. Procesar para picar fino.
Cortar en pedazos; procesar, ejerciendo presión moderada.
Kiwis Disco rebanador Rodajas 2 kiwis = ¾ taza Refrigerar y pelar; procesar, ejerciendo presión ligera.
Mangos Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Pedacitos
Puré
1 mediano = ¾–1 taza
1 mediano = ¾–1 taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta
obtener la consistencia deseada.
Duraznos/
Nectarinas
Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Puré
Rodajas
1 libra (455 g) = 2–2½
tazas
1 libra (455 g) = 2–2½
tazas
1 libra (455 g) = 2–2½
tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta
obtener la consistencia deseada.
Quitar el hueso. Procesar, ejerciendo presión ligera.
Cítricos (limones,
limas/limones
verdes, naranjas)
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
Frutas medianas:
1 limón = 2–3
cucharaditas de ralladura;
1 lima/limón verde = 1
cucharadita de ralladura;
1 naranja = 1½ cucharada
de ralladura
Ralladura: pelar la cáscara con un pelador de vegetales;
procesar. Para obtener una ralladura más fina, procesar con
un poco de azúcar.
Cortar cada lado de la fruta y poner verticalmente en la
boca de llenado; procesar, ejerciendo presión moderada.
Procesar, ejerciendo presión moderada.
Frutas pasas
(pegajosas)
Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2½ tazas Refrigerar. Agregar un poco de la harina de la receta al bol.
Pulsar hasta obtener la consistencia deseada.
VERDURAS
Judías verdes,
habichuelas
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Puré
Rodajas
1 taza = ½ taza de puré
1 libra (455 g) = 3 tazas
Cocer; procesar hasta obtener la consistencia deseada.
"Corte francés": limpiar; apilar horizontalmente en la boca
de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera.
Brécol/Coliflor Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Puré
Rodajas
Rallado fino/medio
1 libra/455 g (crudo) = 2
tazas
1 libra/455 g (cocinado) =
1 taza
Tallos solamente
Tallos solamente
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta
obtener la consistencia deseada.
Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión
moderada.
Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión
moderada.
GUÍA DE PROCESADO
13
ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE MODO DE EMPLEO
Col Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rodajas
Rallado medio
2 libras (910 g) = 8 tazas
2 libras (910 g) = 8 tazas
2 libras (910 g) = 8 tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cortar en cuartos y quitar el corazón. Procesar, ejerciendo
presión moderada. Utilizar el disco rebanador para preparar
ensalada de col.
Utilizar el disco triturador/rallador para rallar muy fino.
Zanahorias Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Puré
Rodajas
Rallado fino/medio
1 libra (455 g) = 3 tazas
2 medianas = ½ taza de
puré
1 libra (455 g) = 3 tazas
1 libra (455 g) = 2½ tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar hasta
obtener la consistencia deseada.
Procesar para hacer puré.
Rodajas pequeñas: limpiar; disponer verticalmente en la
boca de llenado. Lonchas largas: cortar en pedazos;
disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar,
ejerciendo presión moderada a firme.
Ralladura pequeña: limpiar; disponer verticalmente en la
boca de llenado. Ralladura larga: cortar en pedazos;
disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar,
ejerciendo presión moderada a firme.
Jengibre Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rodajas
Rallado fino/medio
1 pedazo de 1 pulgada
(2.5 cm) = 1 cucharada
4 onzas (115 g) = ½ taza
4 onzas (115 g) = ½ taza
Pelar; cortar en trocitos de ½ pulgada (1.5 cm). Encender
la máquina y echar en la boca de llenado; procesar hasta
que esté finamente picado.
Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado.
Procesar, ejerciendo presión moderada.
Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado.
Procesar, ejerciendo presión moderada.
Hierbas frescas Cuchilla picadora Pedacitos 1 taza = ¹∕
³
taza
Las hierbas, el bol y las cuchillas deben estar
limpios y
secos. Pulsar para picar grueso. Procesar para picar fino.
Las hierbas picadas se podrán conservar en el refrigerador
durante 10 días, en una bolsa hermética.
Jalapeño Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rallado medio
1 mediano = 3
cucharadas
1 mediano = ¼ taza
Quitar el tallo y las semillas. Encender la máquina y echar
en la boca de llenado;
procesar para picar.
Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados;
procesar,
usando presión moderada Rodajas cortas: disponer
verticalmente en la boca de llenado; rodajas largas:
disponer horizontalmente en la boca de llenado.
Puerro Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1 libra (455 g) = 2 tazas
1 libra (455 g) = 2 tazas
Lavar bien; tirar las partes de color verde oscuro. Cortar en
pedazos
de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Limpiar bien. Disponer verticalmente en la boca de
llenado; presión moderada. Lonchas largas: cortar en
pedazos; disponer horizontalmente en la boca de llenado.
Procesar, ejerciendo presión moderada.
Champiñones/
Hongos
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rodajas
Rallado fino/medio
1 libra = 6 tazas
1 libra = 5 tazas
1 libra = 5 tazas
Cortar en pedazos uniformes; pulsar.
Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo
presión ligera.
Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo
presión ligera.
Cebollas Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1 libra (455 g) = 4½–5
tazas
1 mediana = ¾–1 taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Limpiar; poner en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo
presión moderada.
Pimientos dulces Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1 libra (455 g) = 4½–5
tazas
1 libra (455 g) = 3 tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados;
procesar,
usando presión moderada Rodajas finas: disponer
verticalmente en la boca de llenado. Rodajas largas:
disponer horizontalmente en la boca de llenado.
14
ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE MODO DE EMPLEO
Pepinillos en
vinagre
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1 mediano = ¾ taza
1 mediano = ¾ taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Rodajas pequeñas: introducir verticalmente en la boca de
llenado;
rodajas largas: introducir horizontalmente en la
boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada.
Papas/Patatas y
otros tubérculos
Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Puré
Rodajas
Rallado fino/medio
1 libra (455 g) = 3½–4
tazas
1 taza (cocida) (pedazos
de 1 pulgada/2.5 cm) =
½
taza
1 libra (455 g) = 3½–4
tazas
1 libra (455 g) = 3½–4
tazas
Patatas crudas: cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm);
pulsar.
Batata/Camote/Ñame: Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5
cm); pulsar.
Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario.
Patatas crudas: presión ligera a moderada.
Camote/batatas
crudas: presión firme. Patatas cocidas: presión ligera.
Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario.
Patatas: presión ligera
a moderada. Nota: guardar las
patatas ralladas o cortadas en rodajas en agua fría; secar
bien antes de usar. Puré de patatas: cocer; procesar con el
disco triturador/rallador; esto evitará que el puré tenga una
consistencia pegajosa.
Rábanos Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rodajas
Rallado fino/medio
½ libra (225 g) = 1½ taza
½ libra (225 g) = 1½ taza
½ libra (225 g) = 1½ taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Procesar
para picar fino.
Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión firme.
Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión firme.
Cebolletas
(scallions)
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1–2 = ¼ taza
1–2 = ¼ taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Tirar la parte verde; poner verticalmente en la boca de
llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera a moderada.
Lonchas largas: cortar en pedazos; disponer
horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo
presión moderada.
Espinaca Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Puré
Rodajas
1 libra (455 g) cruda = 10
tazas
1 libra (455 g) cocinada =
1½ taza
1 libra (455 g) cruda = 10
tazas
Pulsar para picar.
Procesar para hacer puré.
Formar un rollo de hojas; poner el rollo verticalmente en la
boca de llenado; procesar, ejerciendo presión moderada.
Calabacines Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rodajas
Rallado fino/medio
1 libra = 3 tazas
1 libra = 3 tazas
1 libra = 3 tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Rodajas redondas: limpiar; disponer verticalmente en la
boca de llenado. Lonchas largas: cortar en pedazos;
disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar,
ejerciendo presión moderada.
Ralladura corta: limpiar; disponer verticalmente en la boca
de llenado. Ralladura larga: Cortar en pedazos; disponer
horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo
presión moderada.
15
ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE INSTRUCCIONES
QUESO
Queso suave;
Ricotta, queso
crema, requesón,
Brie, queso azul,
Fontina Mozzarella,
Bel
Paese
Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco triturador/
rallador
Disco triturador/
rallador
Puré
Pedacitos
Rallado medio
Rallado fino
½ libra (225 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Procesar.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión moderada.
Congelar durante 25–30 minutos antes de rallar.
Queso firme;
Cheddar, suizo,
Edam, Gouda
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Tajadas
Rallado medio
Rallado fino
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm).
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera a moderada.
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión moderada.
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera.
Queso duro;
Parmesano &
Romano
Cuchilla picadora
Disco triturador/
rallador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rallado medio
Rallado fino
¾
libra (340 g) = 3 tazas
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). *No
intente picar un queso que sea demasiado duro para
agujerearse con la punta de un cuchillo.
El queso debería estar a temperatura ambiente.
El queso debería estar a temperatura ambiente.
OTROS
ALIMENTOS
Papillas
Cuchilla picadora Puré
Cortar las frutas/verduras cocidas
en pedazos de 1
pulgada (2.5 cm). Los alimentos deberían estar muy
suaves. Pulsar, luego procesar hasta obtener la
consistencia deseada. Colar el puré con colador de malla
fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de hielo
para conseguir porciones individuales de 1 onza.
Mantequilla Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
¼
libra (115 g) = ½ taza
¼
libra (115 g) = ½ taza
Cortar la mantequilla a temperatura ambiente en
pedazos. Procesar, raspando el bol si es necesario.
Mantequilla de hierbas: procesar los ingredientes
aromatizantes primero, y luego agregar la mantequilla.
Masa de hojaldre: cortar la mantequilla en pedazos y
congelar antes de usar.
La mantequilla debería estar bien fría; procesar,
ejerciendo presión moderada.
Chocolate Cuchilla picadora
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rallado medio
1 onza (30 g) = ¼ taza
1 onza (30 g) = ¼ taza
Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm) o
utilizar chispas de chocolate. Pulsar, luego procesar
hasta obtener la consistencia deseada. La textura del
chocolate rallado es gruesa.
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión firme.
Pan rallado/Galletas
picadas
Cuchilla picadora
Pedacitos 12–14 galletas Graham =
1 taza; 1 rebanada de pan
= ½ taza
Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm).
Procesar hasta obtener la consistencia deseada. Pan
rallado: el pan rallado puede prepararse con pan fresco,
pan del día anterior o tostadas.
Claras Cuchilla picadora Pedacitos 8 claras = 1 taza de claras
montadas
Utilizar huevos a temperatura ambiente; agregar 1
cucharadita de jugo de limón o vinagre por clara. El bol
debe estar muy limpio; procesar durante 1–2½ minutos.
No utilizar las claras montadas para preparar merengue.
Para obtener claras montadas más firmes, terminar de
batir con un batidor de mano o el disco batidor (opcional).
Nota: para pedir el disco batidor (modelo FP-14WHIP),
comuníquese con nuestro servicio de atención al cliente.
16
ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE INSTRUCCIONES
Carne, pollo y
pescado
Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Puré
Rodajas
2¼ libras (1 kg) de carne
deshuesada = 4½ tazas
1 libra (455 g) de carne
deshuesada = 2 tazas
1 libra (455 g) de carne
deshuesada = 2 tazas
Cortar la carne cruda o cocinada muy
fría
en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar.
Procesar durante varios segundos a la vez para picar fino.
Averiguar la consistencia a menudo.
Cortar la carne cruda o cocinada muy fría
en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar.
Procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Carne cocinada: La carne debe estar muy fría. No procesar
más de un pedazo a la vez. Carne cruda: cortar, envolver en
una película de plástico y congelar hasta que esté la carne
dura pero que pueda perforarse con la punta de un cuchillo.
*Para lograr resultados óptimos, utilizar carne semi-
congelada.
Batidos/Licuados
("smoothies")
Cuchilla picadora Batido/Puré Hasta 16 porciones
de 8 onzas (235 ml)
Batidos de helado: procesar el helado y agregar la leche
por
la boca de llenado. Licuados/Batidos de fruta/"Smoothies"
procesar las frutas y agregar el líquido por la boca de
llenado.
Nueces Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Puré
Rodajas
Rallado fino/medio
¾ libra (340 g) = 3 tazas
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
Pulsar para picar. La dureza de las nueces determinará el
tiempo de procesado. Procesar con harina o azúcar para no
hacer mantequilla de nueces. Grueso: pulsar 6–8 veces.
Fino: pulsar 2–3 veces, luego procesar durante 20–30
segundos, averiguando la consistencia a menudo.
Mantequilla de nueces: procesar durante 2–3 minutos,
raspando el bol si es necesario. Para que la mantequilla sea
más suave, agregar un poco de aceite.
Procesar, ejerciendo presión moderada; las nueces picadas
tendrán una textura gruesa,
Procesar, ejerciendo presión moderada; las nueces picadas
tendrán una textura media/fina.
Azúcar granulada Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2 tazas Procesar durante 1 minuto.
Tofu Cuchilla picadora Puré 10 onzas (290 g) = ¾ taza Procesar durante 2 minutos.
Nata para montar Cuchilla picadora Pedacitos 1 taza = ½ taza
Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar azúcar si
desea; seguir procesando durante 3–4 minutos más, hasta
obtener la consistencia deseada.
MASAS
Masa de hojaldre
Cuchilla picadora
Masa/Mezcla
Pulsar hasta que la mezcla adquiera la consistencia
de la
harina de maíz. Agregar agua, 1 cucharada a la vez; pulsar
hasta obtener una masa.
Mezclas
Pan sin levadura,
pasteles, galletas
Cuchilla picadora Masa/Mezcla Procesar los ingredientes secos y reservar. Procesar la grasa
con el azúcar, luego agregar los ingredientes líquidos.
Agregar los ingredientes secos; pulsar para combinar. Los
ingredientes que deben picarse grueso pueden añadirse con
los ingredientes secos.
Los ingredientes que deben picarse fino deben picarse por
separado y añadirse al final del procesado.
Masa
fermentada
salada
Pan
Cuchilla
amasadora
Cuchilla
amasadora
Mezclar
Amasar
CONSEJOS: Poner a fermentar 2 ¼
cucharaditas de
levadura seca activa en
¾ taza (175 ml) de líquido tibio. Si
la receta incluye edulcorante como azúcar o miel, agregar 1
cucharadita a la levadura. No procesar más de 6 tazas (1 kg)
de harina a la vez. La masa fermentada salada estará suave
y ligeramente pegajosa.*
Masa
fermentada
dulce
Panecillos y
"coffee cakes"
Cuchilla
amasadora
Cuchilla
amasadora
Mezclar
Amasar
Ver la sección
CONSEJOS. La masa fermentada dulce
estará pegajosa; raspar el bol si es necesario. La masa
fermentada dulce no necesita procesarse mucho.*
Nota: procesar masa en el bol grande solamente. No utilizar el bol pequeño para amasar.
*Ver la sección "Resolución de problemas" para más información.
17
LIMPIEZA Y
MANTENIMIENTO
Mantenga su procesadora de alimentos en la
encimera, para siempre tenerla lista.
Desenchufe el aparato cuando no está en uso.
Guarde los discos y las cuchillas en la caja de
almacenaje con seguro provista. Mantenga las
cuchillas y los discos fuera del alcance de los
niños.
Todas las piezas removibles son aptas para
lavavajillas. Recomendamos que las lave en el
nivel superior del lavavajillas únicamente. El
intenso calor del agua en el nivel inferior del
lavavajillas puede dañar los boles, la tapa y los
accesorios Ponga la tapa recta, con la boca de
llenado apuntando hacia arriba, para que se
limpie debidamente. Nota: puede retirar el sello
hermético para lavarlo a mano o en el
lavavajillas. Ponga el bol y el empujador al
revés. Tenga cuidado al retirar las cuchillas y
los discos del lavavajillas.
Le recomendamos que enjuague todas las
piezas inmediatamente después del uso, ya
que alimentos secos podrían dificultar la
limpieza. Cerciórese de poner los empujadores
al revés para que el agua escurra. Si alimentos
quedaron atrapados adentro del empujador,
enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo
para botella.
Si la tapa no está completamente limpia
después de lavarla a mano o sacarla del
lavavajillas, lave a presión con agua de la llave
los orificios de la tapa.
Si desea lavar las cuchillas y los discos a
mano, haga esto con mucho cuidado.
Sosténgalos por el eje de plástico. No los deje
en agua jabonosa, donde los pueda perder de
vista. Para limpiar la cuchilla, llene el bol con
agua jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y,
sosteniéndola por el eje de plástico, muévala
rápidamente y repetidamente desde arriba
hasta abajo. También puede lavarla con la
ducha del fregadero. Utilice un cepillo si es
necesario.
Los boles están hechos de un material plástico
duradero, inastillable y resistente al calor. No
son aptos para microondas.
Limpie la base después de cada uso con un
paño ligeramente humedecido. Séquela bien.
Los pies de goma de la base mantienen el
aparato estable sobre la mayoría de las
superficies cuando esté en marcha. Si los pies
dejan marcas en la encimera, vaporice
producto quitamanchas y limpie la zona con
una esponja humedecida. Si esto no soluciona
el problema, vuelva a limpiar la encimera con
un limpiador en polvo no abrasivo.
La caja de almacenaje está hecha de un
material plástico muy resistente y fácil de
limpiar. Limpie la caja con un paño ligeramente
humedecido en agua jabonosa. Para quitar las
manchas difíciles, utilice un jabón suave, y
luego pase una esponja ligeramente
humedecida. No meta la caja de almacenaje
al lavavajillas. Siempre limpie las cuchillas, los
discos y el adaptador antes de guardarlos en
la caja de almacenaje. Nunca guarde
accesorios sucios en la caja, aun
temporalmente.
IMPORTANTE No guarde las cuchillas o los
discos sobre el árbol del motor. Instale la
cuchilla o el disco en el bol en el momento de
usarlo únicamente.
MANTENIMIENTO
Cualquier otro servicio
debe ser realizado por un técnico autorizado.
PARA SU SEGURIDAD
Su aparato, como todos los electrodomésticos,
debe usarse con cuidado. Para prevenir los
riesgos de herida resultantes de un mal uso,
siga estas reglas de seguridad.
Manipule las cuchillas y los discos con sumo
cuidado. Sus filos son muy afilados.
Siempre instale el adaptador sobre el árbol del
motor antes de instalar el disco.
Asegúrese de que el bol esté debidamente
instalado antes de instalar la cuchilla o el
disco.
Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo
más bajo que encaje.
Siempre instale la cuchilla (picadora/
mezcladora o amasadora) antes de agregar los
ingredientes al bol.
Siempre use los empujadores para empujar los
alimentos. Nunca introduzca sus dedos o algún
utensilio en la boca de llenado.
Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco
estén totalmente inmóviles antes de abrir la
tapa o sacar el empujador.
Siempre desenchufe el aparato antes de retirar
los alimentos del bol, limpiar el aparato, instalar
o sacar piezas.
Siempre retire el bol de la base antes de sacar
la cuchilla (picadora/mezcladora o amasadora).
18
ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS
El motor de su procesadora de alimento
funciona con corriente estándar. Las
especificaciones eléctricas del aparato están
indicadas en la etiqueta debajo de la base.
Un disyuntor de seguridad apagará
automáticamente en motor en caso de
sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando
procesa mezclas espesas durante un tiempo
prolongado o cuando usa el aparato sin
interrupción durante un tiempo excesivo. Si
esto ocurriera, desconecte el aparato y permita
que se enfríe durante 10 minutos o más (hasta
una hora en casos extremos). Un mecanismo
de seguridad impide que el aparato se ponga
en marcha a menos que el bol y la tapa estén
debidamente cerrados. El motor de la
procesadora se apaga muy rápidamente
después de apagar el aparato y se detiene
automáticamente al sacar el juego de
empujadores.
Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres
años sobre este aparato.
RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS
Problemas al picar/rebanar/rallar
1. Problema: Los alimentos picados no son
uniformes.
Solución:
r$PSUBSMPTBMJNFOUPTFOQFEB[PT
uniformes de ½– 1 pulgada (1.5–2.5 cm)
antes de procesarlos.
r/PTPCSFMMFOBSFMCPM
2. Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas
no son uniformes.
Solución:
r$PSUBSMPTBMJNFOUPTFOQFEB[PT
uniformes.
r1SPDFTBSFKFSDJFOEPQSFTJÓOVOJGPSNF
3. Problema: Los alimentos no se mantienen
rectos en la boca de llenado.
Solución:
r"QSFUVKBSMPTBMJNFOUPTFOMBCPDBEF
llenado. Utilizar la boca de llenado
pequeña para procesar pequeñas
cantidades.
4. Problema: Alimentos permanecen encima
del disco.
Solución:
r&TUPFTOPSNBMDPSUBSMPTQFEB[PTB
mano.
Problemas al amasar
1. Problema: El motor pierde velocidad.
Solución:
r1VFEFRVFMBDBOUJEBEEFNBTBFYDFEB
la capacidad máxima. Dividir la masa en
dos porciones y amasar por separado.
r1VFEFRVFMBNBTBTFBEFNBTJBEP
húmeda (ver el punto no. 9 a
continuación).
Si el motor acelera, seguir procesando.
En el caso contrario, agregar 1
cucharada de harina a la vez, hasta que
el motor acelere. Seguir procesando,
hasta que la masa se despegue de las
paredes del bol.
2. Problema: La cuchilla no combina los
ingredientes.
Solución:
r4JFNQSFQPOFSMBQSPDFTBEPSBFO
marcha antes de agregar líquido. Echar
el líquido lentamente, para permitir que
los ingredientes secos lo absorban. Si el
líquido salpica o chapotea al añadirlo,
dejar que los ingredientes secos lo
absorban antes de agregar más. Echar
el líquido por la boca de llenado, en el
momento preciso en que la masa pasa
debajo de ésta; no agregar el líquido
directamente al bol.
3. Problema: La cuchilla no permanece en
el fondo del bol.
Solución:
r"TFHVSBSTFEFRVFMBDVDIJMMBFTUÊ
debidamente instalada antes de
encender la máquina.
r&TUPQVFEFQBTBSTJMBNBTBFTUÃ
demasiado pegajosa. Volver a instalar la
cuchilla y agregar 2 cucharadas de
harina por la boca de llenado mientras la
procesadora está encendida.
4. Problema: El empujador grande se mueve
al amasar
Solución:
r"DUJWBSFMTJTUFNBEFCMPRVFPEFM
empujador ubicado en el asa.
5. Problema: La masa no deja el bol limpio
Solución:
r
1VFEFRVFMBDBOUJEBEEFNBTBFYDFEB
la capacidad máxima. Dividir la masa en
dos porciones y amasar por separado.
r1VFEFRVFMBNBTBTFBEFNBTJBEPTFDB
(ver el punto no. 8 a continuación).
19
r1VFEFRVFMBNBTBTFBEFNBTJBEP
húmeda (ver el punto no. 9 a
continuación).
6. Problema: La masa se enreda en la cuchilla
y no está homogénea
Solución:
r
Dividir la masa en tres porciones y
disponer uniformemente en el fondo del
bol.
7. Problema: La masa parece dura.
Solución:
r
Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y
disponer éstas uniformemente en el
fondo del bol. Amasar durante 10
segundos, hasta obtener una masa
suave y homogénea.
8. Problema: La masa está demasiado seca.
Solución:
r&ODFOEFSMBNÃRVJOBZBHSFHBSBHVB
cucharada a la vez. Procesar hasta que
la masa deje el bol limpio.
9. Problema: La masa está demasiado
húmeda.
Solución:
r&ODFOEFSMBNÃRVJOBZBHSFHBSIBSJOB
cucharada a la vez. Procesar hasta que
la masa deje el bol limpio.
PROBLEMAS TÉCNICOS
1. Problema: El motor no se enciende.
Solución:
r6OTJTUFNBEFTFHVSJEBEJNQJEFRVFFM
motor se encienda a menos que la unidad
esté debidamente ensamblada.
Cerciorarse que el bol y la tapa están
debidamente instalados.
r"MVTBSVOEJTDPBTFHVSBSTFEFRVFMPT
alimentos en la boca de llenado no pasen
la línea de llenado máximo.
r4JFTUPOPTPMVDJPOBFMQSPCMFNB
inspeccionar el cable y la toma de
corriente.
2. Problema: El aparato se apaga durante el
uso.
Solución:
r"TFHVSBSTFEFRVFMBUBQBFTUÊCJFO
cerrada.
r6ODPSUPDJSDVJUPEFTFHVSJEBEBQBHB
automáticamente en motor en caso de
sobrecalentamiento, lo cual puede ocurrir
al procesar mezclas espesas durante un
tiempo prolongado. Si esto ocurriera, apagar
(OFF) el aparato y dejar enfriar durante 10–15
minutos antes de continuar.
3. Problema: La tapa se abre durante el uso o
hace ruido
Solución:
r&TUPQVFEFPDVSSJSTJMBQBSUFUSBTFSBEFMB
tapa no está bien asegurada. Presionar la
tapa para cerrarla.
4. Problema: El motor pierde velocidad
durante el funcionamiento
Solución:
r&TUPQVFEFPDVSSJSDVBOEPFMNPUPSIBDF
mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/
rallar queso). Vuelva a colocar los
alimentos en la boca de llenado y seguir
procesando.
r1VFEFRVFMBDBOUJEBEEFBMJNFOUPT
exceda la capacidad máxima de la
procesadora. Retirar una parte de los
ingredientes y seguir procesando.
5. Problema: La cuchilla picadora es difícil de
retirar del bol
Solución:
r-BTDVDIJMMBTQJDBEPSBTIBOTJEP
diseñadas con un sistema de bloqueo
para evitar que se caigan al vaciar el bol.
Para retirar la cuchilla, jalar con fuerza,
pero con mucho cuidado.
6. Problema: El aparato se mueve durante el
uso
Solución:
r"WFSJHVBSRVFMPTQJFTEFDBVDIPEFCBKP
de la base están limpios y secos. También
averiguar que la cantidad de alimentos no
excede la capacidad máxima.
r&TUPQVFEFPDVSSJSDVBOEPFMNPUPSIBDF
mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/
rallar queso).
7. Problema: El empujador grande se cae al
voltear la tapa
Solución:
r"DUJWBSFMTJTUFNBEFCMPRVFPEFM
empujador ubicado en el asa.
20
GARANTÍA
GARANTÍA PLENA DE
VEINTE AÑOS SOBRE EL
MOTOR
GARANTÍA LIMITADA DE
TRES AÑOS
Esta garantía es para los consumidores
solamente. Usted es un consumidor si ha
comprado su aparato Cuisinart
®
en una tienda,
para uso personal o casero. A excepción
de los estados donde la ley lo permita, esta
garantía no es para los detallistas u otros
comerciantes.
Cuisinart garantiza este aparato contra todo
defecto de materiales o fabricación durante
tres años después de la fecha de compra
original, siempre que el aparato haya sido
utilizado para uso doméstico y según las
instrucciones.
Le aconsejamos que llene el formulario de
registro disponible en
www.cuisinart.com
a fin de facilitar la verificación de la fecha de
compra original. Sin embargo, no es necesario
registrar el producto para recibir servicio
bajo esta garantía. En ausencia del recibo de
compra, el período de garantía será calculado
a partir de la fecha de fabricación.
Si este aparato presentara algún defecto de
materiales o fabricación durante el período
de garantía, la reparemos o reemplazaremos
(a nuestra opción). Para obtener servicio bajo
esta garantía, llame a nuestra línea directa
gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato
defectuoso a: Cuisinart, Service Department,
7475 North Glen Harbor Blvd.
Regrese el aparato defectuoso, junto con su
recibo de compra y un cheque o giro postal de
US$10.00 por gastos de manejo y envío.
Los residentes de California sólo necesitan
dar una prueba de compra y deben llamar al
1-800-726-0190 para recibir instrucciones de
envío.
NOTA: para más seguridad, le aconsejamos
que mande su paquete por un método de
entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart
no será responsable por los daños ocurridos
durante el transporte o por los paquetes
mandados a una dirección equivocada. Los
productos perdidos y/o lastimados durante el
envío no serán cubiertos bajo esta garantía.
Recuerde incluir su nombre, dirección y
teléfono, la descripción del problema, así
como cualquier información pertinente.
RESIDENTES DE CALIFORNIA
SOLAMENTE
La ley del estado de California ofrece dos
opciones bajo el período de garantía. Los
residentes del estado de California pueden
(A) regresar el producto defectuoso a la
tienda donde lo compraron o (B) a otra
tienda que venda productos Cuisinart
®
de
este tipo.
La tienda, a su opción, reparará el
producto, referirá el consumidor a un
centro de servicio independiente, cambiará
el producto o reembolsará el consumidor
por el precio original del producto, menos
la cantidad imputable al uso del producto
por el consumidor hasta que éste se dañe.
Si estas dos opciones no satisfacen al
consumidor, podrá llevar el aparato a un
centro de servicio independiente, siempre
que se pueda ajustar o reparar el aparato
de manera económica. Cuisinart será
responsable por los gastos de servicio,
reparación, reemplazo o reembolso de los
productos defectuosos durante el período
de garantía.
Los residentes de California también
pueden, si lo desean, mandar el aparato
defectuoso directamente a Cuisinart para
que lo reparen o lo cambien. Para esto, se
debe llamar a nuestro servicio posventa al
1-800-800-726-0190.
Cuisinart será responsable por los gastos
de reparación, reemplazo, manejo y envío
de los productos defectuosos durante el
período de garantía.
21
ANTES DE HACER REPARAR SU
APARATO
Si su aparato tiene algún problema, le
recomendamos que llame a nuestro
servicio posventa al 1-800-726-0190 antes
de regresar el aparato a Cuisinart. Un
representante le confirmará si su aparato
sigue bajo garantía y le indicará la dirección
del centro de servicio más cercano.
Este aparato satisface las más altas
exigencias de fabricación y ha sido
diseñado para uso sobre corriente de 120V,
usando accesorios y piezas de repuesto
autorizados solamente. Esta garantía
excluye expresamente los daños causados
por accesorios, piezas o reparaciones no
autorizados por Cuisinart, así como los
daños causados por el uso de un convertidor
de voltaje. Esta garantía no cubre el uso
institucional o comercial del producto, y
no es válida en caso de daños causados
por mal uso, negligencia o accidente. Esta
garantía excluye expresamente todos los
daños incidentales o consecuentes. Algunos
Estados no permiten la exclusión o limitación
de daños incidentales o consecuentes, de
modo que las limitaciones mencionadas
pueden no regir para usted. Usted puede
tener otros derechos que varían de un Estado
a otro.
Importante: si debe llevar el aparato
defectuoso a un centro de servicio no
autorizado, por favor informe al personal
del centro de servicio que deberían llamar
al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-
726-0190 a fin de diagnosticar el problema
correctamente, usar las piezas correctas para
repararlo y asegurarse de que el producto
esté bajo garantía.
©2015 Cuisinart
150 Milford Road
East Windsor, NJ 08520
Impreso en China
14CE006642
G IB-13083-ESP
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RECETAS
RECETAS BÁSICAS
Pan rallado fresco básico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
MANTEQUILLAS AROMATIZADAS
Mantequilla de Gorgonzola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Mantequilla mediterránea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Mantequilla de maní . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
MARINADAS Y ADEREZOS
Marinada asiática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Marinada agridulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Vinagreta con hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Mayonesa básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
SALSAS
Pesto de albahaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Salsa de tomate clásica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Salsa de pimiento rojo asado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Salsa holandesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Salsa tártara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
MASAS
Masa de pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Masa de pasta de espinaca & masa de pasta de espinaca . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Masa de hojaldre básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
"Pâte brisée" (masa quebrada) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
"Pâte sucrée" (masa dulce) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
A continuación le estamos sugiriendo una variedad de deliciosas recetas, desde platos
sencillos hasta recetas "gourmet" que deleitarán y sorprenderán a toda su familia.
Nuestras recetas son fáciles de seguir y le inspirarán para confeccionar sabrosos
desayunos, almuerzos, postres o cenas.
Al principio de cada receta, encontrará uno o varios batidores, los cuales representan el
grado de dificultad de la receta (1 = fácil, 2 = dificultad moderada, 3 = difícil). También
notará un pequeño reloj, el cual indica el tiempo de preparación aproximado de la
receta.
Al final de cada receta, encontrará la información nutricional detallada, para que siempre
sepa lo que coma.
¡Bon appétit!
23
24
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
Muffins crujientes de cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Pastel crujiente de chispas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
“Scones” (bollos ingleses) tradicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Quiche de puerro, salchicha y queso Fontina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
"Crêpes" de trigo sarraceno con relleno de espinaca y queso de cabra . . . . 43
APERITIVOS
Salsa para mojar de yogur, alcachofa y hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Guacamole con trozos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Humus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Salsa de tres tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
"Bruschetta" clásicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Quesadillas de res, cebolla caramelizada y queso suizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
SOPAS Y CREMAS
Gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Crema ligera de brécol y papas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Crema de tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Crema de calabaza moscada asada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Sopa de cebolla francesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
ENSALADAS
Ensalada de verduras picadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Ensalada de col clásica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Ensalada de zanahorias con miel y jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Ensalada de pollo cremosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
PLATOS PRINCIPALES
Gratén de berenjena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
"Calzones" de pimiento asado, Chèvre y Mozzarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Ravioles de espinaca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Albóndigas clásicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Empanadas de camote y frijoles negros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
“Chicken pot pie” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Estofado de pierna de ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Croquetas de cangrejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
25
ACOMPAÑAMIENTOS
Zanahorias glaseadas con jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Napoleones de vegetales asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Pimientos rellenos asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Puré de patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Papas gratinadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
PANES
Pan blanco clásico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Pan de trigo clásico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Pan francés crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Pan Jalá ("Challah"). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Pan de trigo integral con aceitunas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Pancitos de sésamo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Panecillos con suero de mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
"Popovers" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
POSTRES
Galletas de chocolate y pacanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Tarta de queso clásica sobre fondo de galletas Graham . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Tarta crujiente de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Tarta de crema de banano sobre fondo de galletas de chocolate . . . . . . . . . 85
Crema pastelera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Torta de capas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Baño de queso crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Bizcocho de piñones y aceite de oliva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
"Crêpes" con relleno de frutas del bosque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Salsa de frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Batido de frutas del bosque y mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Batido de frutas tropicales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Sorbete de mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Sorbete de arándanos azules y menta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
"Helado" de banano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Las marcas de comercio o servicio pertenecen a sus titulares respectivos.
26
RECETAS BÁSICAS
PAN RALLADO FRESCO BÁSICO
¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con
su procesadora de alimentos Cuisinart
®
?
Rinde 1
2
⁄3 taza
Tiempo de preparación: Menos de un minuto + 35
minutos de cocción
Precalentar el horno a 325°F (160°C). Meter el pan al horno
por aproximadamente 35 minutos, hasta que esté
completamente seco.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el pan, en pedazos; pulsar aproximadamente 10 veces, y
luego procesar durante 1 minuto para rallar.
CONSEJO: para preparar pan rallado sazonado, agregar ½
cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes:
orégano, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 60 (11% de grasa)
|
Carbohidratos 11 g
|
Proteínas 2 g
Grasa 1 g
|
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 0 mg
Sodio 90 mg
|
Calcio 10 mg
|
Fibra 1 g
8 REBANADAS DE PAN BLANCO
27
RECETAS BÁSICAS
MANTEQUILLA DE GORGONZOLA
Estas mantequillas aromatizadas son más sabrosas que las compradas.
Rinde 16 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la mantequilla y el queso Gorgonzola; procesar durante 60
segundos, hasta obtener una mezcla suave, raspando el bol si
es necesario.
Poner la mantequilla sobre una hoja de papel encerado.
Formar una barra de mantequilla. Envolver en una película de
plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla hasta el
momento de usar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 52 (96% de grasa)
|
Carbohidratos 0 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 6 g
|
Grasa saturada 4 g
|
Colesterol 16 mg
Sodio 5 mg
|
Calcio 2 mg
|
Fibra 0 g
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, A
TEMPERATURA AMBIENTE
¼ TAZA (35 G) DE QUESO
GORGONZOLA DESMENUZADO
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN
MOLIDA
MANTEQUILLA MEDITERRÁNEA
Rinde 1 taza (225 g) o 2 barras de 7 pulgadas (17.5 cm)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el resto
de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 60
segundos para combinar. Raspar el bol si es necesario.
*Seguir las instrucciones de la receta anterior.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 103 (98% de grasa)
|
Carbohidratos 0 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 11 g
|
Grasa saturada 7 g
|
Colesterol 30 mg
Sodio 2 mg
|
Calcio 2 mg
|
Fibra 0 g
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA DE HIERBAS
ITALIANAS
1 CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA
1 CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO
1 CUCHARADITA DE SALVIA SECA
1 CUCHARADITA DE CHILE EN POLVO
1 CUCHARADITA DE VINAGRE
BALSÁMICO
¾ LIBRA (340 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE
MANTEQUILLA DE MANÍ
Rinde 2 tazas (475 ml)
Tiempo de preparación: 4 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el maní; pulsar 10 veces, y luego procesar durante
aproximadamente 4 minutos, hasta obtener una mezcla suave
y aceitosa.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 100 (71% de grasa) | Carbohidratos 4 g | Proteínas 4 g
Grasa 9 g
|
Grasa saturada 1 g | Colesterol 0 mg | Sodio 1 mg
Calcio 9 mg | Fibra 1 g
4 TAZAS (725 G) DE MANÍ TOSTADO
Esta marinada es perfecta para aliñar cerdo, pollo o salmón.
También es ideal para acompañar "dim sum".
MARINADA ASIÁTICA
1 ONZA (30 G) DE JENGIBRE
FRESCO, PELADO Y CORTADO
EN TROCITOS
2 DIENTES DE AJO
²∕
³
TAZA (160 ML) DE SALSA
DE SOJA BAJA EN SODIO (O
SALSA TAMARI)
½ TAZA (120 ML) DE ACEITE
VEGETAL
¼ TAZA + 2 CUCHARADAS (65
ML) DE SALSA HOISIN
¼ TAZA + 2 CUCHARADAS (65
ML) DE ACEITE DE SÉSAMO
TOSTADO
2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE
ARROZ
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA DE
CAYENA
Rinde aproximadamente 2 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el jengibre y el ajo en la
boca de llenado; procesar hasta que estén finamente
picados. Raspar el bol. Agregar el resto de los
ingredientes y procesar durante aproximadamente 15
segundos, hasta obtener una mezcla suave. Poner la
mezcla en un recipiente hermético y refrigerar hasta el
momento de usar. Aliñar la carne o el pescado
aproximadamente 2 horas antes de asar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 44 (78% de grasa)
|
Carbohidratos 2 g
Proteínas 0 g
|
Grasa 4 g
|
Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg
|
Sodio 156 mg
|
Calcio 0 mg
|
Fibra 0 g
MARINADA AGRIDULCE
Esta marinada es perfecta para aliñar pollo y puerco.
4 DIENTES DE AJO
½ TAZA (120 ML) DE JARABE DE
MAÍZ OSCURO
½ TAZA (120 ML) DE ACEITE DE
OLIVA
½ TAZA (120 ML) DE VINAGRE
BALSÁMICO
1 CUCHARADA + 1
CUCHARADITA DE PÁPRIKA
2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA
EN POLVO
2 CUCHARADITAS DE TOMILLO
SECO
1 CUCHARADITA DE CHILE EN
POLVO
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
Rinde 1 taza (235 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el ajo y procesar hasta que esté finamente
picado. Agregar el resto de los ingredientes. Procesar
durante aproximadamente 45 segundos, hasta combinar
bien.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 97 (62% de grasa)
|
Carbohidratos 10 g
Proteínas 0 g
|
Grasa 7 g
|
Grasa saturada 1 g
Colesterol 0 mg
|
Sodio 152 mg
|
Calcio 4 mg
|
Fibra 0 g
28
RECETAS BÁSICAS
29
RECETAS BÁSICAS
VINAGRETA DE HIERBAS
Vinagreta clásica, perfecta para ensaladas o pollo asado.
¼ TAZA (60 ML) DE VINAGRE DE
VINO TINTO
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE
DIJON
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
½ CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA
½ CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
½ CUCHARADITA DE MEJORANA SECA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA
BLANCA RECIÉN MOLIDA
¾ TAZA (175 ML) DE ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
Rinde 1 taza (235 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el vinagre, la mostaza, el perejil y las hierbas;
procesar hasta combinar. Sin apagar el aparato, agregar el
aceite de oliva lentamente por la boca de llenado y procesar
durante aproximadamente 3 minutos, hasta obtener una
mezcla homogénea.
CONSEJO: para preparar más vinagreta, utilizar el bol
grande.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 91 (99% de grasa)
|
Carbohidratos 0 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 11 g
|
Grasa saturada 2 g
|
Colesterol 0 mg
Sodio 76 mg
|
Calcio 2 mg
|
Fibra 0 g
MAYONESA BÁSICA
La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada.
3 YEMAS DE HUEVO GRANDE*
3 CUCHARADAS DE JUGO DE
LIMÓN FRESCO
1 CUCHARADA DE VINAGRE
BLANCO
1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE
DIJON
1½ CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
1½
CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
1
2
⁄3
–2 TAZAS (415–475 ML) DE
ACEITE VEGETAL
Rinde aproximadamente 2½ tazas (590 ml)
Tiempo de preparación: 5–10 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el huevo, la yema, el jugo de limón, el vinagre, el
agua, el azúcar y la harina; procesar durante 20 segundos,
hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar
¼ taza (60 ml) del aceite en la boca de llenado pequeña, gota
a gota; incorporar cada gota a las yemas antes de agregar más.
Esto debería demorar 1½–2 minutos. Cuando la mezcla esté
homogénea, agregar lentamente el resto del aceite hasta
obtener una mezcla espesa; esto debería demorar
aproximadamente 2 minutos. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Guardar en un recipiente hermético. La mayonesa podrá
conservarse en el refrigerador durante una semana.
Mayonesa con hierbas: añadir
1
⁄3 taza llena (10 g) de hierbas
frescas como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc. (hojas
solamente) a las yemas antes de agregar el aceite. Para preparar mayonesa baja en colesterol,
sustituir sustituto de huevo a las yemas.
*Advertencia:
los huevos crudos y parcialmente cocidos pueden estar contaminados con bacterias nocivas, como
la salmonella. Para reducir el riesgo de infección, le aconsejamos que utilice huevos frescos, limpios
y debidamente refrigerados de calidad A o AA, con cáscara intacta, y que evite el contacto entre
las yemas o las claras y la cáscara.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 71 (97% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 1 g
Colesterol 17 mg | Sodio 75 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g
30
RECETAS BÁSICAS
Otras nueces y hierbas pueden sustituirse a los piñones y la albahaca.
PESTO DE ALBAHACA
4 ONZAS (115 G) DE
QUESO PARMESANO-REGGIANO,
EN CUBITOS
4 DIENTES DE AJO
¾ TAZA (100 G) DE PIÑONES O
NUECES, LIGERAMENTE TOSTADOS
6 TAZAS LLENAS (360 G) DE
ALBAHACA FRESCA
½–¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¾–1 TAZA (175–235 ML) DE ACEITE
DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Rinde aproximadamente 2½ tazas (590 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el queso y el ajo en la boca de
llenado pequeña; procesar durante aproximadamente 30
segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar los
piñones y pulsar 5–6 veces. Agregar la albahaca y pulsar
10–15 veces, usando largas pulsaciones; raspar el bol.
Agregar la sal. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el
aceite por la boca de llenado pequeña y procesar por 1
minuto, hasta emulsionar. Raspar el bol.
Verter la mezcla en un recipiente de cristal, dar golpecitos al
recipiente para eliminar las burbujas de aire y allanar la
superficie del pesto. Cubrir con una capa de aceite de oliva,
luego con una película de plástico y refrigerar. El pesto podrá
conservarse en el refrigerador durante 5 días, o bien
congelarse.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 51 (87% de grasa) | Carbohidratos 1 g | Proteínas 1g
Grasa 5g | Grasa saturada 1g | Colesterol 1 mg
Sodio 88 mg | Calcio 34 mg | Fibra 0 g
31
RECETAS BÁSICAS
SALSA DE TOMATE CLÁSICA
Esta salsa es perfecta para acompañar pasta o pizza.
Rinde 4 tazas (945 ml) de salsa marinara o 2½ tazas (590 ml)
de salsa para pizza
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 1 hora de
cocción (1h40 para preparar salsa para pizza)
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces para picar.
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una
cacerola grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la
cebolla picada. Encender la máquina y echar el ajo en la boca
de llenado; procesar hasta que esté finamente picado.
Agregar el ajo picado y el orégano a la olla. Cocer hasta que
la cebolla esté suave y el ajo fragante.
Poner los tomates en el bol y pulsar para picar. Agregar los
tomates picados a la olla, junto con la albahaca, el vino y la
sal. Dejar hervir la mezcla, luego reducir el fuego, tapar
parcialmente y seguir cociendo a fuego lento durante 50–60
minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar en la olla durante 10
minutos. Agregar la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Para preparar salsa para pizza, cocer la salsa marinara en la
olla destapada durante 40 minutos adicionales, revolviendo
ocasionalmente. Dejar enfriar antes de usar.
La salsa se podrá congelar.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 46 (22% de grasa)
|
Proteínas 2 g | Carbohidratos 6 g
Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg
Sodio 457 mg | Calcio 91 mg | Fibra 1 g
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
salsa para pizza
Calorías 74 (22% de grasa) | Proteínas 3 g
Carbohidratos 10 g | Grasa 2 g
Grasa saturada 0 g | Colesterol 0mg | Sodio 732 mg
Calcio 91 mg | Fibra 2 g
1 CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS
1½ CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
6 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO
1 LATA DE 35 ONZAS (840 G) DE
TOMATES COCIDOS, CON JUGO
2 RAMITAS DE ALBAHACA FRESCA
(10–12 HOJAS)
¼ TAZA (60 ML) DE VINO BLANCO
SECO
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½–1 CUCHARADITA DE HOJUELAS DE
PIMIENTA ROJA (OPCIONAL)
32
RECETAS BÁSICAS
3 LIBRAS (1.3 KG) DE PIMIENTOS
ROJOS (APROXIMADAMENTE 8
PIMIENTOS MEDIANOS)
6 DIENTES DE AJO, NO PELADOS
2 CHALOTES PEQUEÑOS
1½ CUCHARADITA DE MANTEQUILLA
SIN SAL
1½ CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
3 CUCHARADAS DE VINO BLANCO
1½ TAZA (355 ML) DE CALDO DE
POLLO
½ CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
¼–½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN
MOLIDA
Rinde aproximadamente 3 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos + 80 minutos para
asar y dejar enfriar los pimientos
Precalentar el horno a 425°F (180°C). Forrar una placa para
horno con papel sulfurizado.
Disponer la mitad de los pimientos y el ajo sobre la placa.
Asar durante 20 minutos. Retirar el ajo y ponerlo en un
recipiente a prueba de calor. Regresar la bandeja al horno y
seguir asando los pimientos durante 30 minutos adicionales,
volteándolos varias veces para que queden uniformemente
asados. Cuando los pimientos estén asados, ponerlos en el
recipiente con el ajo y cubrir el recipiente con una película de
plástico. Dejar enfriar durante 30 minutos o más. Tras enfriar,
pelar el ajo y los pimientos y sacar las semillas de los
pimientos. Reservar. (el ajo y los pimientos asados podrán
guardarse una bolsa hermética
Cortar el resto de los pimientos frescos en pedazos de 1
pulgada (2.5 cm).
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el chalote y pulsar 10 veces; reservar. Agregar el pimiento
crudo y pulsar para picar grueso.
Poner la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio, en
una salteadora grande. Cuando la mantequilla esté derretida,
agregar el chalote picado y saltear durante aproximadamente
2 minutos, revolviendo continuamente, hasta que esté suave.
Agregar el pimiento picado. Reducir el fuego y tapar el
sartén. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 30
minutos, revolviendo ocasionalmente. Los pimientos están
listos cuando están suaves. Retirar la tapa y subir ligeramente
el fuego. Agregar el vino, revolviendo durante
aproximadamente 2 minutos, hasta que el líquido se haya
evaporado casi completamente. Agregar el caldo de pollo;
dejar hervir y cocer durante 5 minutos adicionales, hasta
reducir el líquido a la mitad.
Combinar los pimientos cocidos, los pimientos asados y el ajo
en el bol grande. Agregar el jugo de limón, ¼ cucharadita de la
sal y una pizca de pimienta; pulsar 2 ó 3 veces, y luego procesar
durante aproximadamente 40 segundos, hasta obtener una
mezcla homogénea. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 56 (24% de grasa)
|
Carbohidratos 9 g
|
Proteínas 1 g
Grasa 1 g
|
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 1 mg
Sodio 119 mg
|
Calcio 14 mg
|
Fibra 2 g
Esta deliciosa salsa es perfecta para acompañar pollo o pescado.
SALSA DE PIMIENTO ROJO ASADO
33
RECETAS BÁSICAS
SALSA HOLANDESA
Esta salsa muy versátil es perfecta para acompañar muchas recetas, incluso
huevos benedictinos y verduras al vapor.
Rinde 1½ taza (355 ml)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Derretir la mantequilla a fuego lento, en una cacerola.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
las yemas, la mostaza, la sal y la pimienta; procesar durante
90 segundos. Cuando la mantequilla esté derretida, subir el
fuego justo hasta que empiece a hervir. Encender la máquina
y echar ¼ de la mantequilla caliente en la boca de llenado,
gota a gota. Incorporar cada gota a las yemas antes de
agregar más. Esto debería demorar aproximadamente 5
minutos. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar
lentamente el resto de la mantequilla.
Esto debería demorar aproximadamente 1 minuto. La salsa
adquirirá la consistencia de la mayonesa.
Tras incorporar toda
la mantequilla, agregar el jugo de limón y pulsar para
combinar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir aún caliente.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 108 (98% de grasa)
|
Carbohidratos 0 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 12 g
|
Grasa saturada 7 g
Colesterol 57 mg
|
Sodio 45 mg
|
Calcio 3 mg
|
Fibra 0 g
3
⁄4
LIBRA (340 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL
3 YEMAS DE HUEVO GRANDE
1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE
DIJON
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
4 CEBOLLETAS ("SCALLIONS")
MEDIANAS, EN TROCITOS
3 ONZAS (85 G) DE PEPINILLOS,
ESCURRIDOS
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
1 CUCHARADA DE ENELDO
1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE
DIJON
½ CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO
3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS,
ESCURRIDAS
1½ TAZA (355 ML) DE MAYONESA
½ TAZA (120 ML) DE YOGUR
NATURAL SIN GRASA, ESCURRIDO*
DURANTE UNA NOCHE
1
∕8
CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
Rinde aproximadamente 2 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el chalote, los pepinillos y el perejil; pulsar
aproximadamente 15 veces para picar. Agregar el eneldo, la
mostaza, el tomillo y las alcaparras; pulsar 5 veces. Agregar la
mayonesa, el yogur y la pimienta negra; pulsar 5 veces, justo
hasta combinar los ingredientes.
Refrigerar hasta el momento de usar.
*Para escurrir el yogur: ponerlo en un colador de tela o un
colador regular forrado con filtro de café. Cubrirlo y dejar
escurrir el suero hasta que el yogur tenga la consistencia
deseada.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 72 (88% de grasa)
|
Carbohidratos 2 g
|
Proteínas 0 g
|
Grasa 7g
|
Grasa saturada 1 g
|
Colesterol 13 mg
|
Sodio 86 mg
|
Calcio 10 mg
|
Fibra 0 g
Esta deliciosa salsa es perfecta para acompañar pescado, mariscos y
verduras al vapor.
SALSA TÁRTARA
34
RECETAS BÁSICAS
1 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS) DE
LEVADURA SECA ACTIVA
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
1¼ TAZA (295 ML) DE AGUA TIBIA
3
1
⁄3
TAZAS (405 G) DE HARINA
COMÚN
1½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
2 CUCHARADITAS DE ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
Rinde 1½ libra (685 g) de masa (4 pizzas medianas o 2 pizzas
grandes)/24 porciones
Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 55 minutos para
leudar, 5 minutos para armar y 10 minutos para hornear.
Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar
fermentar durante 3–5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora
en el bol grande; agregar la harina y la sal.
Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la
boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina
absorba el líquido antes de echar más. Cuando la harina
forme una masa de bola, procesar durante 45 segundos
adicionales. La masa estará ligeramente pegajosa. Cepillar la
masa con aceite de oliva y ponerla en una bolsa de plástico
hermética; cerrar la bolsa. Dejar leudar en un lugar templado
durante 45 minutos.
Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada;
aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos.
Extender la masa hasta formar un disco del tamaño deseado
y poner éste sobre una placa para horno ligeramente
engrasada con spray vegetal. Seguir la receta.
Información nutricional por porción:
Calorías 112 (2% de grasa)
|
Carbohidratos 24 g
Proteínas 3 g
|
Grasa 0 g
|
Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg
|
Sodio 134 mg
|
Calcio 0 mg
|
Fibra 1 g
Nunca más comprará pizza después de ver lo fácil que es hacerla en casa.
MASA DE PIZZA
35
RECETAS BÁSICAS
MASA DE PASTA
La pasta fresca es una delicia. Aunque es mejor cocinar la pasta en seguida,
también puede congelarse.
Rinde 1½ libra/685 g (6 porciones)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina y la sal; pulsar 5 ó 6 veces para combinar. Encender
la máquina, usando la función DOUGH. Agregar los huevos,
uno por uno, y procesar hasta formarse una bola de masa.
Tras formarse una bola, procesar durante 30 segundos
adicionales. Dividir la masa en 4 porciones iguales; estirar y
cortar la masa con una máquina para hacer pasta.
Información nutricional por porción (4 onzas/120 ml):
Calorías 165 (12% de grasa)
|
Carbohidratos 30 g
Proteínas 7 g
|
Grasa 2 g
|
Grasa saturada 1 g
Colesterol 85 mg
|
Sodio 668 mg
|
Calcio 11 mg
|
Fibra 1 g
2 TAZAS (250 G) DE HARINA
COMÚN
1 TAZA (165 G) DE SÉMOLA
1 CUCHARADA DE SAL KOSHER
4 HUEVOS GRANDES
MASA DE PASTA DE ESPINACA
Pasta fresca, llena de color.
Rinde 1½ libra/685 g (6 porciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la mitad de la espinaca. Pulsar 10 veces, y luego procesar,
usando la función DOUGH, para picar finamente. Raspar el
bol; agregar el resto de la espinaca y picar de la misma
manera. Agregar la harina y la sal; pulsar 5 ó 6 veces para
combinar. Procesar los ingredientes, usando la función
DOUGH, hasta formarse una bola de masa. Tras formarse una
bola, procesar durante 30 segundos adicionales. Dividir la
masa en 4 porciones iguales; estirar y cortar la masa con una
máquina para hacer pasta.
Información nutricional por porción (4 onzas/120 ml):
Calorías 97 (3% de grasa) | Carbohidratos 20g | Proteínas 3 g
Grasa 0g
|
Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg | Sodio 718
mg | Calcio 89 mg | Fibra 1 g
8 ONZAS (170 G) DE HOJAS DE
ESPINACA FRESCA
1¾ TAZA (220 G) DE HARINA COMÚN
¾ TAZA (125 G) DE SÉMOLA
2½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
36
RECETAS BÁSICAS
INGREDIENTES PARA UN FONDO DE TORTA:
1½ TAZA (185 G) DE HARINA COMÚN
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1
⁄8
CUCHARADITA DE POLVO DE
HORNEAR
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN
PEDACITOS
2 CUCHARADAS (30 G) DE
MANTECA VEGETAL
(PREFERIBLEMENTE NO
HIDROGENADA) FRÍA, EN
PEDACITOS
2–4 CUCHARADAS DE AGUA HELADA
INGREDIENTES PARA DOS FONDOS DE TARTA:
3
TAZA (375 G) DE HARINA COMÚN
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE POLVO DE
HORNEAR
¼ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS
¼ TAZA (55 G) DE MANTECA
VEGETAL (PREFERIBLEMENTE NO
HIDROGENADA) FRÍA, EN
PEDACITOS
5–8 CUCHARADAS DE AGUA HELADA
Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22cm)
Tiempo de preparación: 10 minutos + 90 minutos de
reposo
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, la sal y el polvo de hornear; procesar durante 10
segundos. Agregar la mantequilla y la manteca. Pulsar 15–20
veces, usando pulsaciones cortas y la función DOUGH, hasta
que la mezcla adquiera la consistencia de la harina de maíz.
Esparcir la mitad de la cantidad máxima de agua helada sobre
la mezcla y pulsar 5 ó 6 veces, usando la función DOUGH. La
masa debería desmigajarse con facilidad pero empezar a
formar una masa homogénea al apretarse entre los dedos.
Agregar más agua, una cucharadita a la vez, pulsando 2 ó 3
veces después de cada adición. Cuando la masa deja de
desmigarse, está lista. ¡No permitir que la masa forme una
bola! No agregar demasiado líquido, o la masa resultaría muy
pegajosa. No procesar la masa durante mucho tiempo, o
resultaría dura.
Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Formar un disco (o dos) de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro.
Envolver el/los disco(s) en una película de plástico y refrigerar
durante 1 hora antes de continuar. La masa podrá guardarse en
el refrigerador durante 3 días o en el congelador (envuelta en
doble capa de película de plástico) durante un mes. Sacar del
congelador una hora antes de usar. Seguir la receta.
Para pre-cocer el fondo de tarta: estirar la masa hasta obtener
un fondo de tarta de
1
⁄8
pulgada (3 mm) de espesor; forrar un
molde. Pinchar el fondo de tarta varias veces con los dientes de
un tenedor. Refrigerar durante 30 minutos. Precalentar el horno
a 400 °F (200°C). Poner una hoja de papel de aluminio o papel
sulfurizado encima de la masa y llenar parcialmente el molde
con arroz crudo o frijoles secos. Hornear durante 15 minutos.
El resto de la masa puede usarse para decorar la tarta.
También la puede cepillar con leche y espolvorear azúcar o
una mezcla de azúcar con canela encima y meterla al horno
para hacer bocadillos.
Información nutricional (basada en 12 porciones) 1 fondos de tarta
Calorías 138 (65% de grasa)
|
Proteínas 1g | Carbohidratos 11 g | Grasa 10g
Grasa saturada 1 g | Colesterol 20 mg | Sodio 48 mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
Información nutricional (basada en 12 porciones) 2 fondos de tarta
Calorías 277 (65% de grasa) | Proteínas 3 g | Carbohidratos 22 g | Grasa 20 g
Grasa saturada 1 g | Colesterol 40 mg | Sodio 104 mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
Esta receta incluye proporciones para preparar uno o dos fondos de tarta
de 9–11 pulgadas (22–28 cm).
MASA DE HOJALDRE BÁSICA
37
RECETAS BÁSICAS
"PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA)
Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22cm)
Tiempo de preparación: 5 minutos + 30 minutos de
reposo.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina y la sal y procesar durante 10 segundos. Agregar la
mantequilla y pulsar hasta obtener una mezcla homogénea,
usando la función DOUGH. Sin apagar la máquina, agregar
agua, una cucharada a la vez, justo hasta formarse una bola
de masa (puede que no sea necesario utilizar toda el agua).
Dividir la masa en seis porciones iguales. Formar un disco
plano con cada porción. Envolver los discos en una película
de plástico y refrigerar durante 30 minutos o más, hasta el
momento de usar. Nota: la masa podrá conservarse durante 6
meses en el congelador.
Información nutricional por porción:
Calorías 100 (66% de grasa) | Carbohidratos 10 g
Proteínas 1 g
|
Grasa 7 g
|
Grasa saturada 5 g
Colesterol 20mg | Sodio 98 mg Calcio 0 mg | Fibra 0 g
CONSEJO: para preparar masa quebrada dulce, agregar 1½
cucharada de azúcar granulada a la harina.
Información nutricional por porción:
Calorías 103 (66% de grasa)
|
Carbohidratos 10 g
Proteínas 1 g
Grasa 7 g
|
Grasa saturada 5 g
Colesterol 20 mg
|
Sodio 98 mg
|
Calcio 0 mg
|
Fibra 0 g
2 TAZAS (250 G) DE HARINA
COMÚN
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS
¼ TAZA (60 ML) DE AGUA HELADA
Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces.
38
RECETAS BÁSICAS
2 TAZA (250 G) DE HARINA COMÚN
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
12 CUCHARADAS (180 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, A
TEMPERATURA AMBIENTE
2 YEMAS DE HUEVO GRANDE
1 TAZA (235 ML) DE AGUA FRÍA
½ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
LIMÓN (OPCIONAL)
½ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22cm)
Tiempo de preparación: 5 minutos + 30 minutos de
reposo.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, el azúcar y la sal y procesar durante 10 segundos.
Agregar la mantequilla y procesar durante aproximadamente
30 segundos. Encender la máquina, usando la función
DOUGH, y agregar las yemas una por una; procesar hasta
combinar todos los ingredientes. Agregar el agua, la ralladura
(opcional) y la vainilla; pulsar 3 ó 4 veces. Dividir la masa en
seis porciones iguales y formar un disco plano con cada
porción. Envolver los discos en una película de plástico y
refrigerar durante 30 minutos o más, hasta el momento de
usar. La masa debería estar suficientemente firme para
estirarse con un rodillo.
Para preparar masa de almendras, sustituir 1 taza (100 g) de
almendras tostadas a 1 taza (125 g) de la harina. Procesar las
almendras durante 45 segundos hasta que estén finamente
picadas, luego agregar el resto de los ingredientes. Procesar
durante 10 segundos.
Información nutricional por porción:
Calorías 92 (58% de grasa) | Carbohidratos 8g | Proteínas 1 g
Grasa 6 g | Grasa saturada 4 g | Colesterol 32 mg
Sodio 23 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g
Masa dulce de almendra:
Información nutricional por porción:
Calorías 94 (63% de grasa) | Carbohidratos 7 g | Proteínas 1 g
Grasa 7 g | Grasa saturada 4 g | Colesterol 32mg
Sodio 23mg | Calcio 5 mg | Fibra 0 g
Preparar galletas.
Estirar la masa con un rodillo y formar galletas.
"PÂTE SUCRÉE" (MASA DULCE)
39
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
SPRAY VEGETAL
COBERTURA
CRUJIENTE:
½ TAZA (120 G) DE NUECES O
PACANAS TOSTADAS
¼ TAZA (30 G) DE HARINA COMÚN
1
⁄3
TAZA (65 G) DE AZÚCAR RUBIA
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN
PEDACITOS
1 CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
MUFFINS
:
1½ TAZA (185 G) DE HARINA COMÚN
1½ CUCHARADITA DE BICARBONATO
DE SODIO
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
1
⁄3
TAZA (65 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
¼ TAZA LLENA (50 G) DE AZÚCAR
RUBIA
3
⁄4
TAZA (80 G) DE SUERO DE
MANTEQUILLA ("BUTTERMILK")
1
⁄3
TAZA (80 ML) DE ACEITE VEGETAL
1 HUEVO GRANDE
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
1 TAZA (120 G) DE CEREZAS SECAS
Rinde 12 "muffins"
Tiempo de preparación: 15 minutos + 20 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 400 °F (200°C). Engrasar un molde
para muffins con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar las pacanas; pulsar varias veces para picar. Agregar
el resto de los ingredientes de la cobertura crujiente y pulsar
5 ó 6 veces. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela; procesar
durante 10 segundos. Poner en un tazón mediano; reservar.
Regresar el bol grande sobre la base. Agregar el azúcar y el
suero de mantequilla; procesar durante 5 segundos.
Combinar el aceite, el huevo y la vainilla en una taza de
medir. Encender la máquina y echar la mezcla lentamente en
la boca de llenado pequeña; procesar hasta obtener una
mezcla homogénea. Agregar los ingredientes secos y
procesar durante 4–5 segundos, usando la función DOUGH.
Raspar el bol y agregar las cerezas pasas; pulsar 2 ó 3 veces.
Echar cucharadas de la mezcla en el molde. Esparcir la
cobertura crujiente encima. Meter al horno por 18–20
minutos, hasta que un probador salga limpio.
Información nutricional por "muffin":
Calorías 285 (42% de grasa) | Carbohidratos 38 g
Proteínas 4 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 26 mg | Sodio 307 mg | Calcio 36 mg | Fibra 2 g
MUFFINS CRUJIENTES DE CEREZAS
Estos deliciosos muffins siempre son un éxito.
40
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
Rinde 1 pastel de 13 x 9 pulgadas (33 x 22 cm)
Tiempo de preparación: 15–20 minutos + 45 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 375°F (200°C). Engrasar un molde de
13 x 9 pulgadas (33 x 22cm) con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Poner todos los ingredientes en el bol y pulsar 8–10 veces.
Reservar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner
la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la
sal en el bol y procesar durante 5 segundos. Reservar, en un
tazón grande. Regresar el bol grande sobre la base. Poner
la mantequilla y el azúcar en el bol grande y pulsar para
combinar. Agregar el suero de mantequilla, la crema, los
huevos y la vainilla; procesar durante 15 segundos. Añadir
los ingredientes secos y pulsar 5 veces. Agregar las chispas
de chocolate.
Verter la mezcla en el molde y esparcir la cobertura crujiente
encima. Meter al horno por 40–45 minutos, hasta que un
probador salga limpio.
Información nutricional por porción (basada en 24
porciones):
Calorías 247 (43% de grasa) | Carbohidratos 32 g
Proteínas 4 g | Grasa 12 g | Grasa saturada 7 g
Colesterol 36 mg | Sodio 218 mg | Calcio 41 mg | Fibra 1 g
Este pastel es perfecto para el desayuno, junto con una taza de café. Dejar
enfriar antes de cortar.
PASTEL CRUJIENTE DE CHISPAS DE CHOCOLATE
SPRAY VEGETAL
COBERTURA
CRUJIENTE:
1 TAZA (125 G) DE HARINA COMÚN
½ TAZA (100 G) LLENA DE AZÚCAR
RUBIA
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, EN
PEDACITOS
1 CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
½ TAZA (120 G) DE NUECES O
PACANAS TOSTADAS
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
PASTEL
:
3½ TAZAS (435 G) DE HARINA
COMÚN
1 CUCHARADITA DE BICARBONATO
DE SODIO
4 CUCHARADITAS DE POLVO DE
HORNEAR
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, A
TEMPERATURA AMBIENTE
½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
1 TAZA (245 G) DE SUERO DE
MANTEQUILLA ("BUTTERMILK")
1 TAZA (235 ML) DE CREMA AGRIA
2 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE
BATIDOS
½ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
1 TAZA (175 G) DE CHISPAS DE
CHOCOLATE
41
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
El secreto de estos delicados "scones" es no procesar mucho la masa.
Siempre obtendrá deliciosos resultados.
“SCONES” (BOLLOS INGLESES) TRADICIONALES
Rinde 8 "scones"
Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 375°F (180°C). Forrar una placa para
horno con papel sulfurizado.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, 2 cucharadas del azúcar, el polvo de hornear y la
sal; procesar durante 15 segundos para combinar. Agregar la
mantequilla y pulsar 8 veces. Combinar el suero de
mantequilla, la vainilla y el huevo en una taza de medir. Echar
la mezcla lentamente en la boca de llenado mientras pulsa;
pulsar justo hasta combinar los ingredientes. Agregar las
pasas y pulsar 2 ó 3 veces, justo hasta combinar.
Poner la masa sobre una superficie limpia. Formar un
rectángulo largo y plano y cortarlo en 8 triángulos. Disponer
los "scones" sobre la placa, sin que se toquen. Cepillar la
parte superior de cada "scone" con crema y espolvorear con
el resto del azúcar.
Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse.
Información nutricional por bollo:
Calorías 180 (46% de grasa) | Carbohidratos 23 g
Proteínas 2 g | Grasa 9 g | Grasa saturada 6 g
Colesterol 39 mg | Sodio 171 mg | Calcio 53 mg | Fibra 1 g
2½ TAZAS (310 G) DE HARINA
COMÚN
4 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
2 CUCHARADITAS DE POLVO DE
HORNEAR
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
6 CUCHARADAS (85 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN
PEDACITOS
½ TAZA + 1 CUCHARADA (130
G) DE SUERO DE MANTEQUILLA
("BUTTERMILK")
¼ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
1 HUEVO GRANDE
½ TAZA (80 G) DE GROSELLAS
("CURRANTS")
1 CUCHARADA DE CREMA LÍQUIDA
PARA BATIR ("HEAVY CREAM")
42
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
Rinde 12 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos + 40 minutos de
cocción
Preparar masa quebrada (página 36).
Estirar la masa con un rodillo hasta formar un disco de ¹∕
8
pulgada (3 mm) de espesor por 9 pulgadas (22 cm) de
diámetro. Forrar un molde de tarta. Refrigerar durante
aproximadamente 30 minutos.
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Pinchar el fondo de tarta varias veces con los dientes de un
tenedor, teniendo cuidado de no perforar completamente la
masa. Poner una hoja de papel sulfurizado encima de la masa
y llenar parcialmente el molde con arroz crudo o frijoles
secos. Hornear durante 25 minutos, o hasta que la masa esté
seca. Retirar el arroz crudo/los frijoles secos y el papel
sulfurizado y hornear el fondo de tarta durante 10 minutos
adicionales, hasta dorarse. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Procesar
el ajo hasta que esté finamente picado. Agregar el puerro y pulsar
aproximadamente 6 veces para picarlo.
Cocinar la salchicha a fuego medio durante
aproximadamente 3 minutos, en un sartén. Agregar la
mantequilla, el ajo, el puerro y una pizca de pimienta. Cocer
a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que las verduras
estén tiernas.
Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol
mediano, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba;
rallar el queso Fontina. Reservar. Retirar el disco rallador e
instalar la cuchilla picadora grande. Poner la leche, la crema,
los huevos, las yemas, la sal, el resto de la pimienta y la
mitad del queso rallado en el bol. Procesar durante aproximadamente 10 segundos.
Para armar la "quiche": esparcir la salchicha y el puerro sobre el fondo de tarta. Agregar la mezcla
de huevo y espolvorear el resto del queso rallado encima.
Hornear durante 35–40 minutos, hasta dorarse y estar
justo
cuajado.
Retirar del horno y dejar enfriar durante 5–10 minutos antes de servir.
*El segundo disco de masa podrá guardarse en el refrigerador durante hasta 3 días o conservarse
en el congelador (bien envuelto) durante hasta 3 meses.
Información nutricional por porción (incluyendo la masa):
Calorías 181 (83% de grasa)
|
Carbohidratos 3 g
|
Proteínas 4 g
|
Grasa 17 g
Grasa saturada 10 g
|
Colesterol 116 mg
|
Sodio 301 mg
|
Calcio 62 mg
|
Fibra 0 g
QUICHE DE PUERRO, SALCHICHA Y QUESO
FONTINA
Perfecto para el desayuno-almuerzo.
1 RECETA DE MASA QUEBRADA
(PÁGINA 37)
RELLENO:
1 DIENTE DE AJO
1 PUERRO PEQUEÑO (PARTE VERDE Y
BLANCA), EN TROCITOS
6 ONZAS (175 G) DE SALCHICHA
DE POLLO CON MANZANA
PRE-COCIDA, EN PEDACITOS
1 CUCHARADA (15 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
2 ONZAS (55 G) DE QUESO
FONTINA
¾ TAZA (175 ML) DE LECHE
ENTERA
¾ TAZA (175 ML) DE CREMA
LÍQUIDA PARA BATIR
("HEAVY CREAM")
2 HUEVOS GRANDES
2 YEMAS DE HUEVO GRANDE
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
43
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
Rinde 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos + 35 minutos de
cocción
Tamizar la harina. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar los huevos por la boca de
llenado. Agregar la harina y procesar justo hasta combinar los
ingredientes. Sin apagar la máquina, agregar la leche y la
mantequilla y procesar hasta obtener una mezcla
homogénea. Poner la mezcla en un recipiente, cubrir y
refrigerar durante 2–12 horas.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño;
agregar las cebollas y pulsar 5 veces para picarlas. Poner el
aceite a calentar a fuego medio, en un sartén grande.
Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla y cocer
durante aproximadamente 3 minutos, hasta que esté suave.
Agregar la espinaca poco a poco, junto con la sal y la
pimienta. Cocer durante aproximadamente 9 minutos, hasta
que la espinaca se marchite. Reservar el relleno.
Escalfar los huevos: Poner el agua en una cacerola grande.
Poner el agua a calentar a fuego alto hasta que hierva.
Agregar 2 cucharadas de vinagre blanco y ajustar la
temperatura para hervir a fuego lento. Romper los huevos
uno a la vez en un bol pequeño o un ramequín. Agregar el
huevo al agua hirviendo. Repetir con el resto de los huevos,
usando una espumadera para separar los huevos. Cocer
hasta el punto deseado. Retirar los huevos escalfados del
agua con una espumadera y sumergirlos en agua helada para
que dejen de cocinarse. Reservar.
Continúa en la página siguiente
Este plato es perfecto para el desayuno-almuerzo y es simplemente
delicioso con salsa holandesa.
"CRÊPES" DE TRIGO SARRACENO CON RELLENO
DE ESPINACA Y QUESO DE CABRA
"CRÊPES" DE TRIGO SARRACENO:
¾ TAZA (95 G) DE HARINA DE
TRIGO SARRACENO
¼ TAZA (30 G) DE HARINA COMÚN
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
3 HUEVOS GRANDES
1¼ TAZA (295 ML) DE LECHE ENTERA
3 CUCHARADAS (45 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL,
DERRETIDA
RELLENO
:
½ CEBOLLA ROJA, EN PEDACITOS
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
20 ONZAS (600 G) DE ESPINACA
TIERNA (ESPINACA "BABY")
1
CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
1 CUCHARADITA (5 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
6 HUEVOS GRANDES
4 ONZAS (85 G) DE QUESO DE
CABRA SUAVE
1 RECETA DE SALSA HOLANDESA
(PÁGINA 32), OPCIONAL
44
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
Continuación
Para preparar las "crêpes": precalentar un sartén grande a fuego medio
durante 5 minutos. Cuando el sartén esté caliente, agregar la
mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, esparcir en el
interior del sartén con un papel absorbente. Agregar un poco menos de
¼ taza (60 ml) de la mezcla al sartén. Mover rápidamente el sartén para
esparcir la mezcla justo hasta que cubra el fondo. El fondo del sartén
debería estar completamente cubierto por una capa fina de masa.
Después de aproximadamente 1 minuto, dar vuelta a la "crêpe" con
una espátula a prueba de calor y cocer el otro lado por un minuto.
Reservar, sobre un plato. Repetir con el resto de la mezcla, poniendo
las "crêpes" encima una de otra.
Para mantener las "crêpes" calientes: poner un poco de agua a calentar
a fuego medio-lento en un sartén. Forrar el fondo del plato con papel
de aluminio y ponerlo en el sartén.
Para servir:
recalentar los huevos escalfados en agua hirviente. Rellenar cada crêpe
con ¼ taza del relleno de espinaca y ½ cucharada de queso de cabra.
Doblar cada "crêpe" a la mitad. Disponer dos "crêpes" en cada plato,
una parcialmente encima de otra. Poner un huevo escalfado encima.
Servir con salsa holandesa (página 33) al lado si desea.
Información nutricional por porción:
Calorías 398 (24% de grasa) | Carbohidratos 62 g
Proteínas 16 g | Grasa 11 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 46 mg | Sodio 607 mg | Calcio 98 mg | Fibra 4 g
"CRÊPES" DE TRIGO SARRACENO CON RELLENO
DE ESPINACA Y QUESO DE CABRA
APERITIVOS
45
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación: 6 minutos + 2 horas para dejar
reposar (opcional)
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Procesar el queso Parmesano hasta que esté finamente
picado; reservar. Agregar las hierbas frescas y pulsar
aproximadamente 5 veces. Agregar el resto de los
ingredientes, incluso el queso picado; pulsar 5 veces para
combinarlos, luego procesar hasta obtener una mezcla
homogénea.
Refrigerar durante 2 horas para combinar los sabores. Sacar
del refrigerador ½ hora antes de servir.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 41 (52% de grasa) | Carbohidratos 3 g
Proteínas 2 g | Grasa 2 g | Grasa saturada 1 g
Colesterol 2 mg | Sodio 115 mg | Calcio 73 mg | Fibra 0 g
1 ONZA (30 G) DE QUESO
PARMESANO, EN CUBITOS
2 CUCHARADAS DE MENTA FRESCA
¼ TAZA (30 G) DE ALBAHACA
FRESCA
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
2 LATAS DE 12 ONZAS (340 G) DE
CORAZONES DE ALCACHOFA
4 TAZAS (945 ML) DE YOGUR
NATURAL BAJO EN GRASA
½ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
LIMÓN
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1
⁄8
CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
RALLADA
Deliciosa salsa para mojar verduras crudas o chips.
SALSA PARA MOJAR DE YOGUR, ALCACHOFA
Y HIERBAS
APERITIVOS
46
Rinde 6 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el
jalapeño; pulsar 5 veces. Agregar la cebolla; pulsar 4 veces.
Agregar el cilantro; pulsar 3 veces.
Agregar los tomates; pulsar 3 veces. Agregar el aguacate, el
jugo de limón y la sal. Pulsar 10–12 veces, hasta obtener la
consistencia deseada.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 76 (73% de grasa) | Carbohidratos 5 g
Proteínas 1 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 1 g
Colesterol 0 mg | Sodio 104 mg | Calcio 8 mg | Fibra 3 g
Este sabroso guacamole es perfecto para acompañar su cena o servir con
chips o quesadillas.
GUACAMOLE CON TROZOS
2 DIENTES DE AJO
1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y
CORTADO EN TROCITOS
½ CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS
2 CUCHARADAS DE CILANTRO
FRESCO
½ TAZA (75 G) DE TOMATES DE
PERA
6 AGUACATES MADUROS
2–3 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMA/
LIMÓN VERDE FRESCO
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
APERITIVOS
47
½ TAZA (30 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE
LIMÓN
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1–2 DIENTES DE AJO
4 LATAS DE 15 ONZAS (435 G) DE
GARBANZOS, ESCURRIDOS
¼ TAZA (60 ML) DE SALSA TAHINI
¼ TAZA (60 ML) DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
¹∕
³
TAZA (120 ML) DE AGUA
1 CUCHARADITA DE COMINO EN
POLVO
¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el perejil, la ralladura de limón, la sal y el ajo y procesar
durante aproximadamente 6 segundos. Raspar el bol y
procesar otra vez. Agregar el resto de los ingredientes y
procesar durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener
una mezcla suave. Raspar el bol y seguir procesando hasta
obtener una mezcla homogénea.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 55 (49% de grasa)
|
Carbohidratos 5 g
Proteínas 2 g
|
Grasa 3 g | Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg
|
Sodio 163 mg
|
Calcio 13 mg
|
Fibra 1 g
La procesadora es ideal para preparar humus cremoso.
HUMUS
APERITIVOS
48
½ RACIMO DE CILANTRO FRESCO
(HOJAS SOLAMENTE)
½ CEBOLLA GRANDE, PICADA
1 DIENTE DE AJO
1 JALAPEÑO PEQUEÑO, SIN SEMILLAS
2 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
½ LIBRA (225 G) DE TOMATES
ITALIANOS MADUROS, PICADOS
½ LIBRA (225 G) DE TOMATES
VERDES DE INVERNADERO,
PICADOS
½ LIBRA (225 G) DE TOMATES
AMARILLOS, PICADOS
1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMA/
LIMÓN VERDE FRESCO
Rinde 3 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner la
mitad del cilantro, la mitad de la cebolla, el ajo, los jalapeños,
1 cucharadita de la sal y la mitad de los tomates en el bol.
Pulsar 8–10 veces, hasta obtener la consistencia deseada.
Repetir con el resto de los ingredientes.
Combinar todos los ingredientes en el bol y agregar el jugo
de lima. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Colar los ingredientes después de procesarlos para eliminar
el exceso de líquido si desea.
Servir con sus chips favoritos.
CONSEJO: aunque todos los ingredientes pueden
procesarse al mismo tiempo, se obtendrá una mejor
consistencia procesando los tomates en dos veces.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 13 (9% de grasa) | Carbohidratos 3 g
Proteínas 1 g | Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g
Colesterol 0mg | Sodio 209 mg | Calcio 7 mg | Fibra 1 g
Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz
calientes.
SALSA DE TRES TOMATES
APERITIVOS
49
Rinde 30 porciones
Tiempo de preparación: 15–20 minutos, incluso el tiempo
para tostar el pan y armar las bruschettas
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; procesar
el ajo hasta que esté finamente picado. Agregar la albahaca;
pulsar 5 ó 6 veces. Agregar los tomates; pulsar varias veces
para picar. Colar la mezcla y ponerla en un recipiente grande.
Combinar con la sal, la pimienta, el aceite y el jugo de limón.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Restregar las rebanadas de pan con el ajo machacado y
disponerlas sobre una placa para horno. Meter al horno por 5
minutos.
Esparcir ½–1 cucharada de los tomates picados sobre cada
tostada y servir inmediatamente.
Información nutricional por "bruschetta":
Calorías 80 (19% de grasa)
|
Carbohidratos 14 g
Proteínas 2 g
|
Grasa 2 g | Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg
|
Sodio 176 mg
|
Calcio 23 mg
|
Fibra 1 g
4 DIENTES DE AJO
1 TAZA (60 G) DE ALBAHACA
FRESCA
4 TAZAS (600 G) DE TOMATE
PICADO
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1
⁄8
CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
½ "BAGUETTE" (PAN FRANCÉS), EN
REBANADAS GRUESAS
1 DIENTE DE AJO MACHACADO
Clásico y delicioso.
"BRUSCHETTA" CLÁSICAS
APERITIVOS
50
Rinde 16 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos
Instalar el disco rebanador, ajustado a 2 mm, en el bol
grande; rebanar las cebollas. Derretir la mantequilla a fuego
medio-lento en un sartén grande. Agregar la cebolla, la sal y
la pimienta. Cocer a fuego lento durante 1 hora, hasta que la
cebolla esté caramelizada.
Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio"
apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo.
Asar la carne hasta que esté vuelta y vuelta o poco hecha
(seguirá cociéndose adentro de las quesadillas). Dejar enfriar
y cortar en tiras finas.
Para armar: Para armar las quesadillas: esparcir ¼ de cebolla
caramelizada sobre una tortilla. Agregar 4 ó 5 tiras de carne y
1
⁄3 taza (60 g) de queso rallado. Poner otra tortilla encima.
Repetir con el resto de los ingredientes.
Precalentar la plancha/parrilla Griddler
®
de Cuisinart
®
, con las
pacas planas puestas, a 375 °F (190°C). Cepillar cada lado de
las tortillas con un poco de aceite y asar durante
aproximadamente 3 minutos, hasta que el queso se haya
derretido y que las tortillas estén doradas y crujientes.
Nota: si desea hornear las quesadillas, precalentar el horno a
375 °F (190°C) y hornear en bandejas forradas con papel
sulfurizado.
Para servir: cortar las quesadillas y servir con salsa, guacamole
y crema agria.
Nota: el sabor de la cebolla caramelizada compensa el largo
tiempo de preparación.
Información nutricional por porción (¼ quesadilla):
Calorías 165 (44% de grasa)
|
Carbohidratos 15 g
Proteínas 9 g
|
Grasa 8 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 28mg
|
Sodio 208 mg
|
Calcio 113 mg
|
Fibra 1 g
Esta versión más "adulta" de las tradicionales quesadillas será el éxito de
su próxima fiesta. Sírvalas con salsa picante, guacamole y crema agria.
QUESADILLAS DE RES, CEBOLLA CARAMELIZADA
Y QUESO SUIZO
1½ LIBRA (680 G) DE CEBOLLAS
AMARILLAS, CORTADAS PARA
CABER EN LA BOCA DE LLENADO
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1
⁄8
CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1
⁄8
CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
4 ONZAS (115 G) DE QUESO
GRUYÈRE O QUESO SUIZO
3
⁄4
LIBRA (340 G) DE BISTEC DE
SOLOMILLO
8 TORTILLAS DE TRIGO DE 8
PULGADAS (25 CM)
ACEITE VEGETAL PARA CEPILLAR
51
SOPAS Y CREMAS
GAZPACHO
Sabrosa sopa fría de origen andaluz, perfecta para el verano.
2 LIBRAS (910 G) DE TOMATES
MADUROS, PICADOS
12 ONZAS (340 G) DE PEPINO SIN
SEMILLA, EN TROZOS
2 ONZAS (55 G) DE PIMIENTO
DULCE AMARILLO, EN PEDAZOS
1 CEBOLLA ROJA GRANDE, EN
PEDAZOS
4 TAZAS (300 G) DE TOMATES DE
PERA
3 DIENTES DE AJO
1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN
TROCITOS
½ TAZA (30 G) DE CILANTRO FRESCO
(HOJAS SOLAMENTE)
¾
CUCHARADITA DE PÁPRIKA
1
⁄3
TAZA (60 ML) DE VINAGRE DE
JEREZ
2 REBANADAS DE PAN BLANCO, EN
PEDAZOS
1 CUCHARADITA DE COMINO EN
POLVO
2 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ CUCHARADA DE AZÚCAR
GRANULADA
2
⁄3
TAZA (80 ML) DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
Rinde 8 tazas
Tiempo de preparación: 10–15 minutos
Reservar 1 taza de los tomates, ½ taza del pepino, ½ taza del
pimiento amarillo y ¼ taza de la cebolla.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el resto de los tomates, pepino, pimiento amarillo y cebolla,
así como los tomates de pera, el ajo, el jalapeño y el cilantro.
Pulsar aproximadamente 25 veces para picar. Agregar la
páprika, el vinagre de jerez, el pan, el comino, la sal, la
pimienta y el azúcar. Procesar durante 2 minutos. Diez
segundos antes del final, echar el aceite de oliva en la boca
de llenado pequeña. Colar la mezcla con un colador de malla
fina. Tirar la pulpa seca.
Poner los ingredientes reservados en el bol y pulsar 6 ó 8
veces. Agregar los ingredientes picados al líquido. Ajustar la
sazón al gusto; servir.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 172 (64% de grasa) | Carbohidratos 14 g
Proteínas 2 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 0mg | Sodio 407 mg | Calcio 31 mg | Fibra 2 g
52
SOPAS Y CREMAS
4 ONZAS (115 G) DE QUESO
CHEDDAR
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
1½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
1 LIBRA (455 G) DE PATATAS,
PELADAS Y RESERVADAS EN AGUA
FRÍA
2 LIBRAS (910 G) DE BRÉCOL
(TALLOS PELADOS Y COGOLLITOS
SEPARADOS)
2
CUCHARADAS DE JEREZ
4 TAZAS (945 ML) DE CALDO DE
VERDURAS
¾ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
LIMÓN
Rinde aproximadamente 10 tazas
Tiempo de preparación: 25–30 minutos
Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande,
el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba; rallar el
queso Cheddar. Reservar, en un tazón mediano.
Instalar la cuchilla picadora grande. Encender la máquina y
echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté
finamente picado. Agregar la cebolla y pulsar
aproximadamente 10 veces.
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego lento, en una
cacerola grande. Agregar el ajo, la cebolla, y una pizca de sal
y pimienta. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que estén
suaves.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4mm, en el bol
grande. Rebanar las patatas y los tallos de brécol.
Subir el fuego y agregar las patatas y los tallos de brécol a la
olla. Sazonar con sal y pimienta. Saltear a fuego medio
durante 2–3 minutos, luego agregar el jerez. Reducir el jerez
hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregar el
caldo y dejar hervir. Reducir el fuego y agregar los cogollitos
de brécol, la ralladura, ½ taza del queso rallado y el resto de
la sal y pimienta. Cocer a fuego lento hasta que las verduras
estén tiernas.
Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras
cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una
crema homogénea.
Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y
procesar hasta obtener la consistencia deseada. Agregar el
resto del queso.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Nota: esta crema es muy espesa. Si desea que sea más
líquida, agregar más caldo.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 140 (39% de grasa)
|
Carbohidratos 17g
Proteínas 5 g
|
Grasa 7 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 5mg
|
Sodio 680mg
|
Calcio 71mg
|
Fibra 4g
Esta deliciosa crema es muy ligera en comparación con otras cremas.
CREMA LIGERA DE BRÉCOL Y PAPAS
53
SOPAS Y CREMAS
Rinde aproximadamente 8 tazas
Tiempo de preparación: 30 minutos + 20 minutos de
cocción
Poner el tocino a calentar a fuego medio, en una cacerola
grande. Cocer durante 10–15 minutos, hasta que esté bien
cocido. Agregar los tomates de pera. Cocer durante 10
minutos adicionales, hasta que los tomates revienten.
Reservar los tomates y el tocino, por separado.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces; reservar.
Agregar las zanahorias y el apio y pulsar aproximadamente 10
veces; reservar.
Regresar el tocino en la olla, junto con la cebolla picada;
cocer durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
Agregar la zanahoria y el apio picados; saltear durante 6–8
minutos, hasta que estén tiernos. Agregar la harina y cocer
por un minuto adicional.
Agregar los tomates con su jugo, los tomates secados al sol,
los tomates de pera reservados, el bicarbonato de sodio, el
caldo y las especias. Cubrir la olla y dejar hervir ligeramente.
Reducir el fuego y seguir cociendo a fuego lento durante 20
minutos.
Procesar hasta obtener una crema homogénea. Regresar la
crema en la olla para calentarla. Agregar el tocino reservado.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 160 (55% de grasa) | Carbohidratos 16 g
Proteínas 3 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 5 g
Colesterol 15 mg | Sodio 870 mg | Calcio 94 mg | Fibra 3 g
8 ONZAS (225 G) DE TOCINO, EN
PEDACITOS
6 ONZAS (175 G) DE TOMATES DE
PERA
1 CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS
2 ZANAHORIAS MEDIANAS, EN
TROZOS
1 RAMA DE APIO, EN TROZOS
3 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN
5 TAZAS (850 G) DE PURÉ DE
TOMATES ITALIANOS
3 TOMATES SECADOS AL SOL
1
PIZCA DE BICARBONATO DE
SODIO
3½ TAZAS (830 ML) DE CALDO DE
VERDURAS
1½ CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA
¾ CUCHARADITA DE MEJORANA SECA
1½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
¾ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
CREMA DE TOMATES
Sopa reconfortante por excelencia, con un toque inesperado: un sabor a
tocino ahumado.
54
SOPAS Y CREMAS
5 LIBRAS (2.2 KG) DE
CALABAZA MOSCADA
("BUTTERNUT SQUASH"),
SIN SEMILLAS (APROXIMADAMENTE
2 LIBRAS/910 G DE CARNE)
2½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
2 TROZOS DE 1 PULGADA (2.5 CM)
DE JENGIBRE, PELADO Y CORTADO
A LA MITAD
2 CEBOLLAS MEDIANAS A GRANDES,
EN PEDAZOS
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCHARADA DE AZÚCAR RUBIA O
MORENA
8 TAZAS (1.9 L) DE CALDO DE
VERDURAS
1½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
RALLADA
¾ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ CUCHARADITA DE HOJAS DE
TOMILLO FRESCO
(APROXIMADAMENTE UNA RAMITA)
Rinde aproximadamente 12 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos + 45 minutos para
asar la calabaza + 20 minutos para cocer la sopa
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Espolvorear la calabaza con ¼ cucharadita de sal y ponerla en
una bandeja para hornear plana. Esparcir el aceite de oliva
encima de la calabaza y en la bandeja. Dar vuelta a la
calabaza para que la carne apunte hacia el fondo de la
bandeja. Hornear la calabaza durante 45 minutos. Cuando
esté lo suficientemente fría, quitar la carne con una cuchara y
reservar. Tirar la cáscara.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el jengibre y procesar hasta que esté finamente picado.
Agregar la cebolla y pulsar 8–10 veces para picar.
Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola
grande. Agregar el jengibre y ¼ cucharadita de sal. Saltear
durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
Agregar el azúcar; cocer durante 10 minutos adicionales.
Agregar el caldo, la calabaza asada, la nuez moscada, el resto
de la sal, la pimienta y el tomillo. Cubrir la olla y dejar hervir
ligeramente. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar la
tapa y seguir cociendo a fuego lento durante 15–20 minutos.
Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras
cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una crema
homogénea.
Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y
procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 200 (60% de grasa)
|
Carbohidratos 19g
Proteínas 2g
|
Grasa 14g | Grasa saturada 4g
Colesterol 10mg
|
Sodio 470mg
|
Calcio 69mg
|
Fibra 1 g
Sustanciosa sopa, perfecta para una noche fría.
CREMA DE CALABAZA MOSCADA ASADA
55
SOPAS Y CREMAS
2 LIBRAS (910 G) DE CEBOLLA
AMARILLA
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
10 ONZAS (285 G) DE QUESO
SUIZO
1 CUCHARADA DE HARINA
COMÚN
6 TAZAS (1.4 L) DE CALDO DE
RES O TERNERA
1 RAMITA DE TOMILLO FRESCO
1 HOJA DE LAUREL
1 TAZAS (235 ML) DE JEREZ
SECO
½ "BAGUETTE" (PAN FRANCÉS),
EN REBANADAS GRUESAS
Rinde 10 porciones
Tiempo de preparación: aproximadamente ¾ horas,
incluyendo el tiempo de cocción
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande; agregar las cebollas y procesar.
Derretir la mantequilla a fuego medio-lento, en una olla
grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal y de la
pimienta.
Cocer durante aproximadamente 1½ hora, hasta que la
cebolla esté caramelizada.
Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio"
apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo; reservar.
Cuando la cebolla esté cocida, agregar la harina a la olla y
cocer durante 1–2 minutos. Agregar el caldo, el tomillo y la
hoja de laurel. Subir el fuego y cocer a fuego medio-alto
hasta que la mezcla empiece a hervir. Agregar el jerez y dejar
hervir otra vez. Reducir el fuego y terminar de cocer a fuego
lento durante 50 minutos. Agregar el resto de la sal y de la
pimienta. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Tostar rebanadas del pan en el horno. Reservar. Retirar las
hojas de laurel y el tomillo de la sopa y verter en ramequines.
Poner una tostada y espolvorear queso suizo encima. Meter al
horno y gratinar hasta que el queso esté derretido y tostado.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 311 (53% de grasa) | Carbohidratos 21 g
Proteínas 13 g | Grasa 19 g | Grasa saturada 11 g
Colesterol 54 mg | Sodio 806 mg | Calcio 318 mg | Fibra 2 g
Caldo de ternera hecho en casa le da aún más sabor a esta rica sopa. Si no
tiene tiempo para preparar caldo, utilice caldo de alta calidad.
SOPA DE CEBOLLA FRANCESA
56
ENSALADAS
ENSALADA DE VERDURAS PICADAS
Esta sabrosa ensalada de verduras frescas siempre es un éxito.
3 RAMAS DE APIO, EN TROZOS
3 ZANAHORIAS MEDIANAS, EN
TROZOS
1 CEBOLLA ROJA, EN PEDAZOS
1 TAZA (60 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO (HOJAS SOLAMENTE)
8 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN
TROCITOS
1 PEPINO MEDIANO, EN TROZOS
1 LIBRA (455 G) DE TOMATES
MADUROS, EN PEDAZOS
2 TAZAS (330 G) DE MAÍZ EN
GRANO, FRESCO O
DESCONGELADO
1 LATA DE 15 ONZAS (435 G) DE
GARBANZOS, ESCURRIDOS
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
¼ TAZA (60 ML) DE VINAGRETA CON
HIERBAS (PÁGINA 29)
Rinde 12 tazas
Tiempo de preparación: 20–25 minutos (incluso la
preparación de la vinagreta).
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el apio, la zanahoria, la cebolla, el perejil y las cebolletas;
pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Reservar en un
recipiente grande. Poner el pepino en el bol y pulsar 5 veces;
reservar con el resto de las verduras picadas. Poner los
tomates en el bol y pulsar 5 veces; reservar con el resto de las
verduras picadas. Agregar el maíz y los garbanzos. Revolver la
ensalada, junto con la sal, la pimienta y la vinagreta. Probar y
ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 140 (28% de grasa)
|
Carbohidratos 23 g
Proteínas 5 g
|
Grasa 5 g | Grasa saturada 1 g
Colesterol 0 mg
|
Sodio 342 mg
|
Calcio 53 mg
|
Fibra 5 g
57
ENSALADAS
½ COL VERDE, PARTIDA EN DOS
(QUITAR EL CORAZÓN)
½ COL ROJA, PARTIDA EN DOS
(QUITAR EL CORAZÓN)
½ LIBRA (225 G) DE ZANAHORIAS
½ BULBO DE HINOJO
1¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ TAZA (120 ML) DE MAYONESA
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
Rinde 8 tazas
Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 1 hora de
reposo.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande; rebanar la col. Reservar en un recipiente grande.
Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio"
apuntando hacia arriba, y rallar las zanahorias y el hinojo.
Combinar la zanahoria y el hinojo rallados con la col y la sal.
Dejar reposar durante 1 hora, luego exprimir y escurrir.
Agregar el resto de los ingredientes. Probar y ajustar la sazón
al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 177 (74% de grasa)
|
Carbohidratos 10 g
Proteínas 2 g
|
Grasa 15 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 7 mg
|
Sodio 597 mg
|
Calcio 65 mg
|
Fibra 4 g
Esta ensalada clásica es muy fácil de preparar con su procesadora de
alimentos Cuisinart
®
.
ENSALADA DE COL CLÁSICA
58
ENSALADAS
ENSALADA DE ZANAHORIAS CON MIEL Y
JENGIBRE
Saludable, nutritiva y sabrosa.
½ TAZA (60 G) DE PACANAS
1 LIBRA (455 G) DE ZANAHORIAS,
PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS
1 TROZO DE 1 PULGADA (2.5 CM)
DE JENGIBRE, PELADO Y CORTADO
A LA MITAD
¾ TAZA (175 ML) DE YOGUR
NATURAL SIN GRASA, ESCURRIDO*
¼ TAZA (15 G) DE MENTA FRESCA
1 CUCHARADA DE MIEL
½ TAZA (80 G) DE PASAS DORADAS
LECHUGA, PARA SERVIR
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos + 8 horas (o más)
para escurrir el yogur
Precalentar el horno a 350 °F (180°C). Poner las nueces en
una bandeja y tostar durante 8–10 minutos, hasta que estén
bien doradas y fragantes. Dejar enfriar ligeramente. Instalar la
cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las
nueces y pulsar 5 ó 6 veces. Reservar.
Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande,
el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba. Disponer las
zanahorias horizontalmente en la boca de llenado y rallarlas,
ejerciendo presión moderada. Reservar, en un tazón. Instalar
la cuchilla picadora grande en el bol grande. Procesar el
jengibre durante 5–10 segundos, hasta que esté finamente
picado. Raspar el bol. Agregar el yogur, la menta y la miel.
Procesar durante aproximadamente 10 segundos para
combinar. Raspar el bol y procesar durante 5 segundos
adicionales. Combinar el yogur con las zanahorias. Agregar
las pasas y las nueces reservadas; revolver suavemente. Servir
frío, sobre hojas de lechuga.
*Para escurrir el yogur: ponerlo en un colador de tela o un
colador regular forrado con filtro de café. Poner el colador
encima de un recipiente. Cubrir y refrigerar durante 8 horas o
más. Puede que sea necesario botar el suero ocasionalmente.
El yogur escurrido podrá conservarse en el refrigerador
durante hasta una semana, en un recipiente hermético.
Información nutricional por porción (
½ taza):
Calorías 137 (33% de grasa) | Carbohidratos 19 g
Proteínas 4 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg | Sodio 39 mg | Calcio 65 mg | Fibra 3 g
59
ENSALADAS
½ CEBOLLA ROJA PEQUEÑA, EN
PEDAZOS
3 RAMAS MEDIANAS DE APIO, EN
TROZOS
2 LIBRAS (910 G) DE PECHUGA DE
POLLO COCIDA, EN PEDAZOS
½ TAZA (120 ML) DE MAYONESA
BAJA EN GRASA
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
1
⁄8
CUCHARADITA DE PÁPRIKA
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación: 5–10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla y el apio; pulsar 8–10 veces, hasta que estén
finamente picados. Agregar el pollo; pulsar 5 ó 6 veces.
Raspar el bol y agregar la mayonesa y la sazón; pulsar hasta
obtener la consistencia deseada.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 259 (38% de grasa) | Carbohidratos 3 g
Proteínas 36 g | Grasa 11 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 103 mg | Sodio 492 mg | Calcio 25 mg | Fibra 0 g
Perfecta para el almuerzo o una cena ligera.
ENSALADA DE POLLO CREMOSA
60
PLATOS PRINCIPALES
Rinde 16 porciones (2 bandejas grandes)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 20 minutos
para asar la berenjena + 20 minutos de cocción.
Precalentar el horno a 400°F (260°C). Forrar dos placas para
horno con papel sulfurizado. Rociar con aceite de oliva.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4mm, en el bol grande.
Cortar las berenjenas en rodajas.
Poner la harina, los huevos y el pan rallado en recipientes
poco profundos. Rebozar cada rodaja de berenjena primero
en harina, después en huevo, y finalmente en pan rallado.
Sacudir la berenjena para eliminar el exceso después de
cubrirla con cada ingrediente. Disponer en la bandeja
preparada, sin superponer las rodajas. Hornear durante 20
minutos, volteando la berenjena después de 10 minutos.
Instalar en disco triturador/rallador reversible en el bol, el
lado "rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso
Parmesano. Voltear el disco y rallar el queso Mozzarella con el
lado "rallado medio". Revolver el queso con una espátula
para combinarlo.
Retirar la berenjena del horno y ajustar la temperatura a
375°F (190°C). Esparcir 1 taza (235 ml) de salsa de tomate
en el fondo de cada bandeja. Disponer las rebanadas de
berenjena uniformemente en el fondo de los moldes. Esparcir
¾–1 taza (175–235 ml) de salsa de tomate, luego el queso
rallado encima. Hornear durante 15–20 minutos, hasta que el
queso esté derretido y dorado.
Información nutricional por porción:
Calorías 258 (45% de grasa)
|
Carbohidratos 29 g
Proteínas 11 g
|
Grasa 15 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 92 mg
|
Sodio 353 mg
|
Calcio 142 mg
|
Fibra 5 g
¡Su procesadora de alimentos le ayudará con cada etapa de esta receta!
GRATÉN DE BERENJENA
½ TAZA (120 ML) DE ACEITE DE
OLIVA
2½ LIBRAS (1 KG) DE BERENJENA
2 TAZAS (250 G) DE HARINA
COMÚN
6 Ó 7 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE
BATIDOS
3 TAZAS (360 G) DE PAN RALLADO
(PÁGINA 25)
1 ONZA (30 G) DE QUESO
PARMESANO
8 ONZAS (240 G) DE QUESO
MOZZARELLA, BIEN FRÍO
4 TAZAS (945 ML) DE SALSA DE
TOMATE CLÁSICA (PÁGINA 31)
61
PLATOS PRINCIPALES
1 RECETA DE MASA DE PIZZA
(PÁGINA 34)
2
CUCHARADAS DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
6 HOJAS GRANDES DE ALBAHACA
FRESCA
2 PIMIENTOS DULCES ROJOS, SIN
SEMILLAS
2 PIMIENTOS DULCES AMARILLOS, SIN
SEMILLAS
1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADA DE VINAGRE
BALSÁMICO
½ ONZA (15 G) DE QUESO
PARMESANO, EN CUBITOS
8 ONZAS (225 G) DE QUESO
MOZZARELLA FRESCO HELADO
11 ONZAS (320 G) DE CHÈVRE O
QUESO DE CABRA, DESMENUZADO
HARINA DE MAÍZ PARA
ESPOLVOREAR
Rinde 4 "calzones" grandes o 4 "calzones" pequeños (8 porciones)
Tiempo de preparación: 1 hora para la masa de pizza +
25 minutos + 30 minutos de reposo y cocción
Precalentar el horno a 400 °F (200°C). Forrar una placa para horno
con papel de aluminio.
Preparar la masa de pizza y dejar leudar.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el
perejil y la albahaca; pulsar aproximadamente 10 veces. Reservar.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 5mm, en el bol grande.
Rebanar los pimientos rojos y amarillos, ejerciendo presión
moderada. Sacar del bol y combinar con el aceite de oliva.
Disponer sobre una placa para horno. Hornear, en la rejilla central,
durante 20–30 minutos, hasta dorarse. Poner en un tazón pequeño,
agregar el vinagre balsámico y dejar enfriar.
Subir la temperatura del horno a 450 °F (230°C). Espolvorear
harina de maíz sobre una placa para horno regular o una pala de
pizza.
Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado
"rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso Parmesano.
Voltear el disco y rallar el queso Mozzarella con el lado "rallado
medio".
Dejar el queso en el bol. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande. Agregar el queso
de cabra y las hierbas picadas. Pulsar 12–15 veces para combinar. Refrigerar la mezcla hasta el momento
de armar los "calzones".
Dividir la masa de pizza en 4 ó 8 pedazos iguales. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar
leudar durante 10 minutos. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Estirar la masa con un rodillo
para formar 4 círculos de 10 pulgadas (25 cm) o 8 círculos de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro. Esparcir la
mezcla de queso encima de la mitad de cada círculo, dejando 1 pulgada (2.5 cm) sin queso en la orilla.
Utilizar ½ taza (100 g) de queso para los calzones grandes y ¼ taza (60 g) para los pequeños. Escurrir los
pimientos. Esparcir los pimientos encima del queso.
Cepillar la orilla de la masa con un poco de agua. Doblar cada círculo a la mitad y comprimir las orillas
para sellarlas. Después, doblar un poco las orillas sobre sí. Hacer un corte de 1 pulgada (2.5 cm) encima
de cada "calzone" con un cuchillo para permitir que el vapor se escape. Disponer los calzones sobre la
piedra de hornear caliente o sobre una placa para hornear enharinada con harina de maíz y meter al
horno.
Hornear durante 20–25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar
durante 10 minutos, sobre una rejilla. Servir los "calzones" calientes o tibios. Las sobras podrán
envolverse en papel de aluminio o película de plástico y refrigerarse. Recalentar en el horno
precalentado a 375°F (190°C). No recalentar en el microondas.
Información nutricional por porción:
Calorías 381 (36% de grasa) | Carbohidratos 42 g | Proteínas 19 g | Grasa 15 g | Grasa saturada 9 g
Colesterol 40mg | Sodio 539 mg | Calcio 224 mg | Fibra 2 g
Los ingredientes de esta versátil receta pueden sustituirse
por muchos otros.
"CALZONES" DE PIMIENTO ASADO, CHÈVRE Y
MOZZARELLA
62
PLATOS PRINCIPALES
RAVIOLES DE ESPINACA
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADA DE ACEITE DE
OLIVA
10 ONZAS (285 G) DE HOJAS
DE ESPINACA FRESCA
5 ONZAS (140 G) DE QUESO
PARMESANO
½ LIMÓN
½ LIBRA (225 G) DE QUESO
RICOTTA
½ CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
¼ CUCHARADITA DE NUEZ
MOSCADA RALLADA
1 HUEVO GRANDE
1 CUCHARADITA DE AGUA
1 RECETA DE MASA DE PASTA
(PÁGINA 35)*
1 RECETA DE SALSA DE TOMATE
CLÁSICA (PÁGINA 31)*
Rinde 30 ravioles
Tiempo de preparación: 60 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Procesar
el ajo hasta que esté finamente picado. Poner el aceite de oliva a
calentar a fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite
este caliente, agregar el ajo y la mitad de la espinaca y saltear
hasta que se marchite. Repetir con el resto de la espinaca.
Reservar.
Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado
"rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso Parmesano.
Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande.
Pelar la cáscara del limón con un pelador de vegetales,
cuidándose de no incluir la piel blanca, la cual es amarga. Poner
la cáscara de limón en el bol, junto con el queso, y procesar
durante 20 segundos. Agregar el queso Ricotta, la sal y la nuez
moscada y procesar durante aproximadamente 1 minuto. Escurrir
la espinaca y agregar al bol; pulsar varias veces para combinar
los ingredientes.
Revolver el huevo y el agua en un bol pequeño; reservar.
Estirar la masa de pasta con un rodillo o una máquina para hacer
pasta. Cortar cada hoja en 30 cuadritos. Llenar el centro de 30 cuadros con una cucharadita del
relleno. Cepillar la orilla de cada cuadro con el huevo batido y poner el resto de los cuadros
encima. Sellar los ravioles, comprimiendo las orillas para eliminar las burbujas de aire.
Poner a calentar agua salada en una olla grande y cocer los ravioles en varias veces. Retirarlos
del agua con una espumadera.
Servir con salsa de tomate clásica (página 31 ) y queso Parmesano recién rallado.
*Las sobras de masa y de salsa de tomate podrán congelarse. Envolver cuidadosamente en una
película de plástico
.
Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):
Calorías 340 (42% de grasa) | Carbohidratos 29 g | Proteínas 21 g
Grasa 16 g | Grasa saturada 8 g | Colesterol 141 mg | Sodio 1 g | Calcio 417 mg | Fibra 2 g
Preparar ravioles frescos es un trabajo largo, pero vale la pena.
63
PLATOS PRINCIPALES
Rinde 16 albóndigas
Tiempo de preparación: 10 minutos + 25 minutos de
cocción
Precaliente el horno a 375 °F (190 °C).
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla, el perejil, el pan, la carne, la leche en polvo y las
especias; pulsar 4–6 veces, y luego procesar para picar
finamente. Agregar los huevos y el agua y pulsar
justo
hasta
combinar los ingredientes (no procesar demasiado).
Formar 32 albóndigas de aproximadamente 2 cucharadas.
Disponer las albóndigas en una bandeja para hornear y
hornear en 375°F (190 °C) durante 25 minutos, o cocer en
salsa de tomate.
Para preparar pan de carne: Echar la mezcla en un molde de
9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) y meter al horno (en
375°F/190°C) durante aproximadamente 90 minutos, hasta
que esté bien dorado y que la temperatura interna alcance
160°F (70°C).
Información nutricional por porción (1 albóndiga):
Calorías 78 (55% de grasa)
|
Carbohidratos 2 g
Proteínas 7 g
|
Grasa 5 g
|
Grasa saturada 2 g
Colesterol 31 mg |Sodio 125 mg
|
Calcio 20 mg
|
Fibra 0 g
Información nutricional por porción (1 rebanada de pan de
carne):
Calorías 376 (55% de grasa)
|
Carbohidratos 10 g
Proteínas 31 g
|
Grasa 22 g | Grasa saturada 8 g
Colesterol 151 mg
|
Sodio 601 mg
|
Calcio 95 mg
|
Fibra 1 g
½ CEBOLLA ROJA MEDIANA,
CORTADA EN CUARTOS
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
1 REBANADA DE PAN DEL DÍA
ANTERIOR, EN PEDAZOS
½ LIBRA (225 G) DE PALETA DE RES
DESHUESADA, EN PEDAZOS
½ LIBRA (225 G) DE CERDO
DESHUESADO, EN PEDAZOS
2 CUCHARADAS DE LECHE SIN
GRASA/DESCREMADA EN POLVO
3
⁄4
CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
RALLADA
¼ CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
1 HUEVO GRANDE
2 CUCHARADAS DE AGUA FRÍA
Esta receta clásica puede usarse para preparar albóndigas o pan de carne.
ALBÓNDIGAS CLÁSICAS
64
PLATOS PRINCIPALES
EMPANADAS DE CAMOTE Y FRIJOLES NEGROS
MASA:
5 TAZAS (625 G) DE HARINA
COMÚN
1½ CUCHARADA DE POLVO DE
HORNEAR
1¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
1¼ CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
½ TAZA + 2 CUCHARADAS
(145 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL, EN PEDACITOS
5 YEMAS DE HUEVO GRANDE
1¼ TAZA (295 ML) DE LECHE
ENTERA
RELLENO
:
3–4 DIENTES DE AJO
2 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y
CORTADO A LA MITAD
1 CEBOLLA MEDIANA, EN
CUBITOS
1 PIMIENTO DULCE ROJO
MEDIANO, EN CUBITOS
1 CUCHARADA DE ACEITE DE
OLIVA
1 CAMOTE/BATATA GRANDE
1½ CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
2 LATAS DE 15 ONZAS
(450 G) DE FRIJOLES
NEGROS, ESCURRIDOS
2 CUCHARADITAS DE CHILE EN
POLVO
1 CUCHARADITA DE PÁPRIKA
½ CUCHARADITA DE COMINO EN
POLVO
Rinde 35 empanadas
Tiempo de preparación: 50 minutos + 15 minutos de
cocción
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal y procesar
durante 15 segundos. Agregar la mantequilla y pulsar hasta
que la mezcla se parezca a harina de maíz. Agregar las yemas
y la leche y pulsar hasta obtener una bola de masa suave.
Envolver la masa en una película de plástico y dejar reposar.
La masa podrá conservarse en el refrigerador durante 1–2
días.
Limpiar el bol con una toalla de papel e instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y
echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado. Procesar
hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolla y el
pimiento; pulsar para picar. Reservar.
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un
sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar las
verduras picadas. Saltee las verduras durante
aproximadamente 10 minutos, hasta que estén tiernas y
fragantes.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 6 mm, en el bol;
rebanar el camote. Cortar las rodajas en cubitos y ponerlos en
la olla, junto con ¼ cucharadita de sal; cocer durante
aproximadamente 5 minutos, justo hasta suavizarse. Agregar
los frijoles negros y las especias, incluso el resto de la sal, y
seguir cociendo a fuego lento durante 10–12 minutos.
Agregar el jugo de limón y el maíz. Dejar enfriar antes de
rellenar las empanadas.
Continúa en la página siguiente
Sirva estas sabrosas empanadas con guacamole, salsa fresca y crema agria.
65
PLATOS PRINCIPALES
EMPANADAS DE CAMOTE Y FRIJOLES NEGROS
Continuación
Para rellenar las empanadas:
La masa debería estar a temperatura ambiente. Estirar la masa
con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que
tenga
1
⁄8 pulgada (3 mm) de espesor. Cortar círculos de 4–5
pulgadas (10–12.5 cm) de diámetro, ayudándose con un
pequeño plato. Llenar cada círculo con aproximadamente 2
cucharadas de relleno. Doblar cada círculo a la mitad, dejando
una orilla de una pulgada (2.5 cm). Para sellar las empanadas:
doblar la orilla todo a lo largo de cada empanada con la yema
de los dedos o utilizar la punta de los dientes de un tenedor.
Hacer lo mismo con el resto de las empanadas.
Verter el aceite vegetal en un sartén limpio. Calentar el aceite
a fuego medio-alto. Probar el aceite, echándole un pedacito
de masa. Si el aceite chisporrotea inmediatamente, está listo.
Freír 3 ó 4 empanadas a la vez durante 45–60 segundos por
cada lado, o hasta que estén bien doradas. Retirar las
empanadas del aceite con pinzas y ponerlas sobre papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mantener las
empanadas calientes en el horno (precalentado en 200°F/100
°C) hasta el momento de servir si desea.
Información nutricional por empanada:
Calorías 170 (34% de grasa) | Carbohidratos 23 g
Proteínas 5 g | Grasa 6 g | Grasa saturada 3 g
Colesterol 39 mg | Sodio 376 mg | Calcio 40 mg | Fibra 2 g
¼ CUCHARADITA DE
CANELA EN POLVO
1 CUCHARADITA DE JUGO
DE LIMA/LIMÓN VERDE
FRESCO
¾ TAZA (75 G) DE MAÍZ
FRESCO O
DESCONGELADO
½ TAZA (120 ML) DE
ACEITE VEGETAL PARA
FREÍR LAS EMPANADAS
66
PLATOS PRINCIPALES
Rinde 12 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora + 50 minutos para
hornear.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el pollo; pulsar varias veces para picar. Reservar, en un tazón.
Poner la cebolla en el bol. Pulsar aproximadamente 10 veces
para picar. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el
bol; rebanar las zanahorias.
Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola
grande. Agregar la cebolla y la zanahoria y cocer durante
8–10 minutos, hasta que estén suaves.
Ajustar el disco rebanador a 8 mm. Cortar la papa y el camote
horizontalmente en cuatro pedazos. Rebanar, disponiendo los
alimentos horizontalmente en la boca de llenado.
Agregar la harina a la olla y cocer durante aproximadamente
3 minutos. Agregar lentamente 4 tazas (945 ml) del caldo de
pollo, revolviendo con un batidor. Calentar hasta que
empiece a hervir, y luego reducir el fuego y seguir cociendo a
fuego lento. Agregar la papa, el camote, sal y pimienta.
Seguir cociendo a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta
que las verduras estén tiernas. Agregar el pollo y las verduras
congeladas. Cocer a fuego lento durante 20 minutos
adicionales. Probar y ajustar la sazón al gusto. La mezcla
debería parecerse a una sopa. Agregar más caldo si fuera
necesario.
Precalentar el horno a 400°F (200°C). Engrasar un molde de
9 x 13 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal.
Echar la mezcla en el molde. Cubrir con 12 panecillos.
Hornear durante 35–40 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar
durante 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 449 (45% de grasa)
|
Carbohidratos 34 g
Proteínas 27 g
|
Grasa 22 g | Grasa saturada 10 g
Colesterol 101 mg
|
Sodio 918 mg
|
Calcio 58 mg
|
Fibra 2 g
Comida reconfortante por excelencia.
“CHICKEN POT PIE”
1 POLLO ASADO, REFRIGERADO Y
CORTADO EN CUBOS
1 CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS
2 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS
2 CUCHARADAS (30 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 PATATA PARA HERVIR GRANDE
1 CAMOTE/BATATA/ÑAME MEDIANO
2 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN
5 TAZAS (1.2 L) DE CALDO DE
POLLO BAJO EN SODIO
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ TAZA (70 G) DE ARVEJAS
CONGELADAS
½ TAZA (100 G) DE CEBOLLAS
CAMBRAY ("PEARL ONIONS")
CONGELADAS
1 RECETA DE PANECILLOS CON
SUERO DE MANTEQUILLA
(PÁGINA 80)
SPRAY VEGETAL
67
PLATOS PRINCIPALES
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
6 BRAZUELOS DE TERNERA, DE
APROXIMADAMENTE 3–3½
PULGADAS (7.5–9 CM) DE
DIÁMETRO, ATADOS CON HILO DE
COCINA
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ TAZA (60 G) DE HARINA COMÚN
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO (HOJAS SOLAMENTE)
4 DIENTES DE AJO
¾ LIBRA (340 G) DE CEBOLLA, EN
PEDAZOS
2 PUERROS (PARTE BLANCA
ÚNICAMENTE), LIMPIOS, EN TROZOS
2 ZANAHORIAS MEDIANAS, EN
TROZOS
1 RAMA DE APIO, EN TROZOS
1 CUCHARADA (15 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
1 LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE
TOMATES COCIDOS, SIN JUGO
¼ TAZA (60 ML) DE VINO BLANCO
SECO
¼ TAZA (60 ML) DE CALDO DE POLLO
SIN GRASA Y BAJO EN SODIO
1 CUCHARADITA DE CONCENTRADO
DE TOMATE
1 HOJA DE LAUREL
Rinde 6 porciones
Tiempo de preparación: 35–40 minutos + 3 horas de
cocción
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una
cazuela apta para el horno. Sazonar la carne con sal y
pimienta y rebozar en harina, sacudiendo el exceso. Cuando
el aceite esté caliente, dorar los brazuelos durante 8–10
minutos por lado. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el perejil y procesar hasta que esté finamente
picado.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla
y el puerro y pulsar 10–12 veces, hasta que estén finamente
picados. Reservar. Poner las zanahorias y el apio en el bol y
pulsar para picar. Combinar las verduras picadas con la
cebolla y el puerro.
Precalentar el horno a 300°F (190°C).
Después de retirar los brazuelos de la olla, agregar la
mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar
las verduras picadas y el tomillo. Cocer durante 5–8 minutos,
hasta que las verduras estén tiernas. Poner los tomates en el
bol y pulsar para picarlos. Poner el vino en la olla y cocer
hasta reducirlo completamente. Agregar el caldo de pollo y
dejar hervir. Agregar entonces los tomates, el concentrado de
tomate y la hoja de laurel. Dejar hervir ligeramente. Regresar
los brazuelos en la olla, asegurándose de que el caldo llegue
a la mitad de la altura de los brazuelos. Cubrir la olla y
meterla al horno. Hornear durante aproximadamente 3 horas,
hasta que la carne se despegue de los huesos.
Quitar la grasa con una espumadera (o verter el caldo en un
separador de grasa, y luego regresarlo a la olla). Agregar el
perejil picado. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Servir con pasta, papas o polenta.
Información nutricional por porción:
Calorías 607 (20% de grasa)
|
Carbohidratos 20 g
Proteínas 100 g
|
Grasa 13 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 381 mg
|
Sodio 686 mg
|
Calcio 179 mg
|
Fibra 4 g
Sustancioso plato, perfecto para una noche fría.
ESTOFADO DE PIERNA DE TERNERA
68
PLATOS PRINCIPALES
Rinde aproximadamente 12 croquetas
Tiempo de preparación: 10 minutos + 20 minutos de
cocción
Revisar la carne de cangrejo para asegurarse de que no tenga
partes del caparazón o cartílagos y reservar en el refrigerador.
Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar una placa
para horno con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el
pimiento, la cebolleta y el perejil y pulsar 10–12 veces, hasta
que estén finamente picados.
Poner a calentar un sartén grande a fuego medio. Una vez
caliente, agregar el aceite, Cuando el aceite esté caliente,
agregar la sal y la pimienta; cocer durante 5–7 minutos, hasta
que las verduras estén suaves. Reservar, en un tazón grande.
Tras enfriarse un poco, agregar el cangrejo, los huevos, el
pan rallado, la mayonesa, la salsa Worcestershire, la mostaza,
la salsa para mariscos y un poquito de salsa picante
(opcional). Revolver cuidadosamente la mezcla, teniendo
cuidado de no deshacer la carne de cangrejo. Formar
croquetas redondas de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro.
Disponer las croquetas sobre la placa y hornear durante
15–20 minutos, hasta dorarse.
CONSEJO: para preparar sabrosas croquetas de pescado,
sustituya pescado al cangrejo.
Información nutricional por porción (2 croquetas):
Calorías 123 (33% de grasa)
|
Carbohidratos 11 g
Proteínas 11 g
|
Grasa 5 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 77 mg
|
Sodio 912 mg
|
Calcio 54 mg
|
Fibra 1 g
16 ONZAS (480 G) DE CARNE DE
CANGREJO
1 DIENTE DE AJO
1 PIMIENTO DULCE ROJO, EN
PEDAZOS
3 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN
TROCITOS
½ TAZA (30 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
2 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE
BATIDOS
½ TAZA (180 G) DE PAN RALLADO
JAPONÉS "PANKO"
½ TAZA (120 ML) DE MAYONESA
1 CUCHARADITA DE SALSA
WORCESTERSHIRE
2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE
DIJON
1½ CUCHARADITA DE SALSA PARA
MARISCOS
SALSA PICANTE (OPCIONAL)
Deliciosas y fáciles de preparar, son perfectas para cualquier ocasión.
CROQUETAS DE CANGREJO
69
ACOMPAÑAMIENTOS
ZANAHORIAS GLASEADAS CON JENGIBRE
2 TROZOS DE 2 PULGADAS
(5 CM) DE JENGIBRE FRESCO,
PELADO, EN RODAJAS
GRUESAS
3 LIBRAS (1.3 KG) DE
ZANAHORIAS, PELADAS
3 CUCHARADAS (45 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
½ TAZA (120 ML) DE JARABE
DE ARCE
1 CUCHARADA DE RALLADURA
DE NARANJA
Rinde 12 porciones de ½ taza (6 tazas)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el jengibre y procesar hasta que esté finamente
picado; reservar. Instalar el disco rebanador, ajustado a 5
mm, en el bol grande; procesar las zanahorias. Derretir la
mantequilla a fuego medio, en un sartén grande. Agregar
el jengibre y saltear durante aproximadamente 4 minutos,
hasta que esté suave. Agregar las zanahorias, la sal, la
pimienta, el jarabe y la ralladura. Cocer durante 25
minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando las
zanahorias estén suaves, retirarlas. Cocer el líquido durante
3–5 minutos adicionales, hasta que tenga una consistencia
glaseada. Esparcir el glaseado encima de las zanahorias y
servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 97 (30% de grasa) | Carbohidratos 16 g
Proteínas 1 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 8 mg | Sodio 169 mg | Calcio 37 mg | Fibra 3 g
Sabrosa receta que el gustará a todos.
70
ACOMPAÑAMIENTOS
Rinde 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Precalentar la plancha/parrilla Griddler
®
de Cuisinart
®
en
"HIGH".
Instalar el disco rebanador, ajustado a 10mm, en el bol
grande. Rebanar la berenjena, el calabacín, la cebolla, los
champiñones y los tomates.
Combinar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
Disponer la berenjena, el calabacín y la cebolla en las placas
del Griddler
®
, sin que se toquen.
Asar durante 2–4 minutos por cada lado. Agregar los
champiñones y asar durante 1 minuto por cada lado. Reservar
las verduras asadas. Ajustar la temperatura del Griddler
®
a
"LOW". Asar los tomates durante 30 segundos por cada
lado.
Armar los Napoleones en un plato grande o bien platos
individuales, superponiendo en orden: una rodaja berenjena,
cebolla, albahaca, queso de cabra, tomate, champiñón,
calabacín, y otra rodaja de berenjena.
Información nutricional por porción:
Calorías 160 (72% de grasa)
|
Carbohidratos 7 g
Proteínas 4 g
|
Grasa 13 g | Grasa saturada 13 g
Colesterol 5 mg
|
Sodio 350 mg
|
Calcio 35 mg
|
Fibra 3 g
1 BERENJENA MEDIANA*
1 CALABACÍN ("ZUCCHINI")
MEDIANO
1 CEBOLLA MEDIANA
8 ONZAS (225 G) DE CHAMPIÑONES
PORTOBELLO "BABY" (CREMINI)
MEDIANOS
2 TOMATES MEDIANOS, MADUROS
PERO FIRMES
1
⁄3
TAZA (80 ML) DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
8 HOJAS GRANDES DE ALBAHACA
FRESCA
3 ONZAS (85 G) DE QUESO DE
CABRA SUAVE
*UTILIZAR UNA BERENJENA MEDIANA QUE
QUEPA EN LA BOCA DE LLENADO.
Este hermoso plato vegetariano impresionará a todos sus invitados.
NAPOLEONES DE VEGETALES ASADOS
71
ACOMPAÑAMIENTOS
SPRAY VEGETAL
3 DIENTES DE AJO
½ CEBOLLA ROJA GRANDE, EN
PEDAZOS
1½ CUCHARADA DE LECHE SIN
GRASA/DESCREMADA EN POLVO
1 CUCHARADA DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
¾ CUCHARADITA DE ALBAHACA
SECA
¾ CUCHARADITA DE SEMILLAS DE
APIO
1½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
1¾ LIBRA (795 G) DE PALETA DE
CERDO, EN PEDAZOS
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE
OLIVA
1–1
1
⁄4
TAZA (120–150 G) DE PAN
RALLADO FRESCO (PÁGINA 25)
1 HUEVO GRANDE
4–6 PIMIENTOS DULCES DE VARIOS
COLORES, SIN SEMILLAS
Rinde 4–6 porciones
Tiempo de preparación: 65–70 minutos
Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Engrasar un molde de
13 x 9 pulgadas (32 x 22 cm) con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la
cebolla, la leche en polvo, el perejil, la albahaca, las semillas
de apio, la sal y la pimienta; pulsar 8–10 veces. Reservar, en
un tazón.
Poner el cerdo en el bol, pulsar 10 veces y luego procesar
para picar finamente.
Poner un sartén grande a calentar a fuego medio. Cuando
esté caliente, agregar el aceite. Cuando el aceite esté
caliente, agregar la mezcla de cebolla y cocer durante
aproximadamente 5 minutos, hasta suavizarse. Agregar el
cerdo y cocer durante 10–15 minutos adicionales. Dejar
enfriar ligeramente. Combinar el cerdo con el pan rallado y
los huevos. Rellenar los pimientos con la mezcla y disponerlos
en el molde. Hornear durante 40–45 minutos, hasta dorarse.
Información nutricional por porción:
Calorías 324 (42% de grasa)
|
Carbohidratos 20 g
Proteínas 27 g
|
Grasa 15 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 120 mg
|
Sodio 631 mg
|
Calcio 81 mg
|
Fibra 3 g
Estos sustanciosos pimientos rellenos también pueden servirse como plato
principal. Sírvalos con nuestra salsa de tomate simple (página 31).
PIMIENTOS RELLENOS ASADOS
72
ACOMPAÑAMIENTOS
Rinde aproximadamente 5 tazas
Tiempo de preparación: 35 minutos
Poner las patatas en una cacerola grande y cubrir con agua.
Dejar hervir y cocer hasta que estén tiernas.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar los cebollinos y procesar hasta que estén finamente
picados.
Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado
"rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso
Parmesano. Voltear el disco.
Rallar las patatas. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla
picadora grande en el bol. Agregar la mantequilla, la sal y la
pimienta; pulsar para picar. Echar la leche en la boca de
llenado y pulsar justo hasta combinar. Agregar el queso
Mascarpone y los cebollinos picados; procesar justo hasta
combinar los ingredientes. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (½ taza):
Calorías 161 (35% de grasa)
|
Carbohidratos 22 g
Proteínas 5 g
|
Grasa 6 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 19 mg
|
Sodio 232 mg
|
Calcio 80 mg
|
Fibra 3 g
2½ LIBRAS (1.1 KG) DE PATATAS
YUKON GOLD, PELADAS Y
CORTADAS EN PEDAZOS
10 CEBOLLINOS ("CHIVES"), BIEN
SECADOS Y CORTADOS EN
PEDAZOS
1 ONZA (30 G) DE QUESO
PARMESANO, EN CUBITOS
3 CUCHARADAS (45 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, A
TEMPERATURA AMBIENTE
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ TAZA (120 ML) DE
LECHE ENTERA, A TEMPERATURA
AMBIENTE
½ TAZA (110 G) DE QUESO
MASCARPONE, A TEMPERATURA
AMBIENTE
Pruebe este rico, sin embargo no tan "pecaminoso" puré de patatas. Es
una sabrosa alternativa al puré tradicional.
PURÉ DE PATATAS
73
ACOMPAÑAMIENTOS
Rinde 12 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos + 50 minutos de
cocción + 15 minutos de reposo.
Precalentar el horno a 375 °F (190°C). Engrasar un molde de
11 x 8 pulgadas (27 x 20 cm) con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el queso Parmesano y procesar hasta que esté finamente
picado; reservar.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado.
Procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla
y pulsar 8–10 veces.
Poner una olla a calentar a fuego medio. Una vez caliente,
agregar la harina y cocer durante 1 minuto, revolviendo
continuamente. Agregar la cebolla picada. Cocer la cebolla
durante aproximadamente 3 minutos, hasta que esté suave.
Agregar lentamente la leche, revolviendo, y sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada. Cocer la mezcla a fuego lento
hasta que espese. Retirar la cacerola del fuego.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 2mm, en el bol; cortar
las patatas en rodajas. Poner las patatas en la olla y cocer a
fuego medio. Cocer las patatas en la leche durante
aproximadamente 10 minutos, hasta que estén cocinadas
pero firmes. Retirar la olla del fuego y agregar
2
⁄3 del queso
reservado. Disponer las patatas en el molde y espolvorear el
resto del queso encima. Hornear durante aproximadamente
50 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar durante 15 minutos
antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 176 (27% de grasa)
|
Carbohidratos 24 g
Proteínas 9 g
|
Grasa 5 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 8 mg
|
Sodio 817 mg
|
Calcio 335 mg
|
Fibra 4 g
SPRAY VEGETAL
7 ONZAS (200 G) DE QUESO
PARMESANO, EN CUBITOS
3 DIENTES DE AJO GRANDES
1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS
2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL
3 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN
4 TAZAS (945 ML) DE LECHE BAJA
EN GRASA/SEMI-DESCREMADA
3 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
RECIÉN RALLADA
3¾ LIBRAS (1.7 KG) DE PAPAS
AMARILLAS, PELADAS
Este plato tradicional es idea para acompañar cualquier plato de carne.
PATATAS GRATINADAS
74
PANES
Rinde 18 porciones (2 barras de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para
leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora o más para enfriar
Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar
durante aproximadamente 5 minutos.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, la mantequilla y la sal; procesar durante 10–15
segundos, usando la función DOUGH. Combinar el agua fría
con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar
lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña,
asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de
echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola,
procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería
estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada. Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½
hora.
Engrasar dos moldes de barra de 9 x 5 pulgadas (22.5 x 12.5
cm) con spray vegetal. Poner la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y dejar
reposar durante 5–10 minutos. Dividir la masa en dos
porciones iguales y formar una barra con cada porción. Poner
en los moldes y cubrir con una película de plástico. Dejar
leudar durante 45–60 minutos adicionales.
Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Retirar del
molde y dejar enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por rebanada:
Calorías 139 (19% de grasa) | Carbohidratos 25 g
Proteínas 3 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 8mg | Sodio 243 mg | Calcio 30 mg | Fibra 1 g
1 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS) DE
LEVADURA SECA ACTIVA
1 CUCHARADA DE AZÚCAR
GRANULADA
1
⁄3
TAZA (80 ML) DE AGUA TIBIA
5 TAZA (625 G) DE HARINA COMÚN
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, EN
PEDAZOS
2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1
1
⁄3
TAZA (315 ML) DE AGUA FRÍA
SPRAY VEGETAL
Deleite a su familia con pan fresco hecho en casa.
PAN BLANCO CLÁSICO
7575
PANES
Rinde 12 porciones (una barra de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para
leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora o más para enfriar
Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar
durante aproximadamente 5 minutos.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, la mantequilla y la sal; procesar durante 10–15
segundos, usando la función DOUGH. Combinar el agua fría
con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar
lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña,
asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de
echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola,
procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería
estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada. Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½
hora.
Engrasar un molde de barra de 9 x 5 pulgadas con spray
vegetal. Poner la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar durante
5–10 minutos. Formar una barra. Poner en el molde y cubrir
con una película de plástico. Dejar leudar durante 45–60
minutos. Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Desmoldar y
dejar enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por rebanada:
Calorías 135 (20% de grasa) | Carbohidratos 23 g
Proteínas 4 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g
Colesterol 8mg | Sodio 244 mg | Calcio 30mg | Fibra 3g
1 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS) DE
LEVADURA SECA ACTIVA
1 CUCHARADA + 1 CUCHARADITA
DE AZÚCAR GRANULADA
1
⁄3
TAZA (80 ML) DE AGUA TIBIA
2 TAZA (250 G) DE HARINA COMÚN
2 TAZAS (250 G) DE HARINA DE
TRIGO INTEGRAL
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, EN
PEDAZOS
1½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
1 TAZA (235 ML) DE AGUA FRÍA
SPRAY VEGETAL
PAN DE TRIGO CLÁSICO
Pan de trigo integral con rico sabor.
76
PANES
Rinde 2 "baguettes" de ¾ libra (340 g)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas para
leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora o más para enfriar
Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar
durante aproximadamente 5 minutos.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, el germen de trigo y la sal y procesar durante 10–15
segundos, usando la función DOUGH. Combinar el agua fría
con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar
lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña,
asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de
echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola,
procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería
estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada. Expulsar el aire y cerrar
la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora.
Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su volumen. (esta etapa puede omitirse,
pero produce un pan más sabroso, con una textura más "artesanal"). Aplastar para desinflar y dividir
en dos porciones iguales. Formar barras largas de 16–18 pulgadas (40–45 cm) de largo y ponerlas
sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Cubrir sin apretar con una película de
plástico y dejar leudar durante 45–60 minutos.
Precalentar el horno a 425°F (220°C).
Espolvorear un poco de harina encima de las barras. Hacer 4 ó 5 cortes diagonales de ¼ pulgada
(1.5 cm) de profundidad en la parte superior de cada barra con la punta de un cuchillo. Hornear
durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar
cuando está totalmente frío.
Información nutricional por porción:
Calorías 139 (19% de grasa) | Carbohidratos 25 g | Proteínas 3 g
Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 8 mg | Sodio 243 mg | Calcio 30mg | Fibra 1g
1 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS)
DE LEVADURA SECA ACTIVA
1¼ TAZA (295 ML) DE AGUA TIBIA
3½ TAZAS (435 G) DE HARINA
COMÚN O HARINA PARA HACER
PAN
2
⁄3
TAZA (85 G) DE HARINA DE
REPOSTERÍA
1
⁄
3
TAZA (40 G) DE GERMEN DE
TRIGO
2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ TAZA (60 ML) DE AGUA FRÍA
HARINA PARA ESPOLVOREAR
Esta receta le permitirá preparar dos barras.
El pan se congela muy bien.
PAN FRANCÉS CRUJIENTE
77
PANES
Rinde 32 porciones (dos barras de 1 libra/455 g)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 3 horas para
leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora o más para enfriar
Disolver la levadura y 1 cucharadita del azúcar en agua tibia.
Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Agregar
el huevo batido, revolviendo suavemente para combinar.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, el resto del azúcar, la sal y la mantequilla; procesar
durante 10–15 segundos, usando la función DOUGH. Sin
apagar la máquina, agregar lentamente el líquido por la boca
de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el
líquido antes de echar más. Después de que la masa llegue a
formar una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La
masa debería estar suave y elástica.
Poner la masa en un recipiente de vidrio engrasado y dar vuelta
para engrasar. Cubrir con una película de plástico y dejar
leudar al doble de su volumen durante aproximadamente 2
horas. Para que le pan sea más ligero, aplastar la masa para desinflar y dejar leudar otra vez. Si el
clima está caliente, dejar leudar durante 12 horas en el refrigerador.
Aplastar para desinflar y dividir en dos porciones iguales. Dividir cada porción en tres porciones
iguales. Formar una "soga" con cada porción. Formar dos trenzas con cada grupo de tres "sogas".
Poner sobre dos placas para horno forradas con papel sulfurizado. Cubrir con una película de
plástico y dejar leudar al doble de su volumen, durante aproximadamente 1 hora.
Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Cepillar cada pan con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear durante 25–30
minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla.
CONSEJO: para preparar solamente un pan, dividir las proporciones por dos.
Información nutricional por rebanada:
Calorías 107 (26% de grasa)
|
Carbohidratos 18 g
|
Proteínas 3 g
Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g
|
Colesterol 27 mg
|
Sodio 140 mg
|
Calcio 3 mg
|
Fibra 1 g
2 CUCHARADITAS DE LEVADURA
SECA ACTIVA
½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
¾ TAZA (175 ML) DE AGUA TIBIA
2 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE
BATIDOS
5 TAZAS (625 G) DE HARINA
COMÚN
2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, EN
PEDAZOS
1 HUEVO GRANDE + 1
CUCHARADITA DE AGUA,
LIGERAMENTE BATIDO
1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE
SÉSAMO
Este sabroso pan no solamente es perfecto para una cena especial.
También permite preparar deliciosas tostadas francesas.
PAN JALÁ ("CHALLAH")
78
PANES
1 TAZA + 2 CUCHARADAS (275 ML)
DE LECHE
1 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
1 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS) DE
LEVADURA SECA ACTIVA
1¾ TAZA (220 G) DE HARINA DE
TRIGO INTEGRAL
1¾ TAZA (220 G) DE HARINA COMÚN
O HARINA PARA HACER PAN
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADITA DE HIERBAS
PROVENZALES (HERBES DE
PROVENCE)
½ TAZA (120 ML) DE AGUA FRÍA
1
1
⁄3
TAZA (30 G) DE ACEITUNAS
NEGRAS "KALAMATA"
DESHUESADAS
HARINA DE TRIGO INTEGRAL PARA
ESPOLVOREAR
Rinde 1 barra grande de aproximadamente 1¾ libra (795 g)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas
para leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora o más para
enfriar
Calentar la leche a fuego medio hasta que alcance
105–110 °F (40–43°C); retirar del fuego. Agregar la levadura
y el azúcar y dejar fermentar durante aproximadamente 5
minutos. Verter la mezcla en un vaso medidor grande.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, la sal y las hierbas; procesar durante 10–15 segundos,
usando la función DOUGH. Combinar el agua fría con la
mezcla de levadura. Sin apagar la máquina, agregar
lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña,
asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de
echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola,
agregar las aceitunas y procesar durante 45 segundos
adicionales. La masa debería estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½
hora.
Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su volumen. (esta etapa puede omitirse,
pero produce un pan más sabroso, con una textura más "artesanal"). Formar una barra ovalada de
aproximadamente 10 pulgadas (25 cm) y ponerla sobre una placa para horno forrada con papel
sulfurizado. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar durante 45–60 minutos.
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Espolvorear un poco de harina de trigo integral encima de la barra. Hacer 3 cortes diagonales de ¼
pulgada (5 mm) de profundidad en la parte superior con la punta de un cuchillo. Hornear durante
25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar cuando
está totalmente frío.
Información nutricional por porción:
Calorías 83 (28% de grasa)
|
Carbohidratos 13 g
|
Proteínas 2 g
|
Grasa 3 g
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 0 mg
|
Sodio 232 mg
|
Calcio 15 mg
|
Fibra 1 g
Este pan es perfecto para hacer sándwiches, especialmente sándwiches de
atún o ensalada de pollo.
PAN DE TRIGO INTEGRAL CON ACEITUNAS
79
PANES
Rinde 12 pancitos
Tiempo de preparación: 20–25 minutos + 2½ horas para
leudar + 40 minutos para hornear + 10–15 minutos para
enfriar.
Calentar la leche a fuego medio hasta que alcance
105–110 °F (40–43°C); retirar del fuego. Agregar la levadura
y el azúcar y dejar fermentar durante aproximadamente 5
minutos. Agregar el huevo batido y revolver suavemente para
combinar. Verter la mezcla en un vaso medidor grande.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, la mantequilla y la sal; procesar durante 15–20
segundos, usando la función DOUGH. Sin apagar la máquina,
agregar lentamente el líquido por la boca de llenado
pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido
antes de echar más. Después de que la masa llegue a formar
una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa
debería estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada. Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen, durante 1–1½ hora.
Engrasar un molde redondos de 8 pulgadas (20 cm) de
diámetro con spray vegetal. Poner la masa sobre una
superficie ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y
dejar reposar durante 5–10 minutos. Dividir la masa en 12
porciones iguales y formar una bola con cada porción.
Colocar las bolas en el molde. Cubrir sin apretar con una
película de plástico y dejar leudar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Cepillar las pancitos con el huevo batido y esparcir semillas
de sésamo encima. Meter al horno por 35–40 minutos, hasta
dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por pancito:
Calorías 150 (36% de grasa) | Carbohidratos 20g
Proteínas 4 g | Grasa 6 g |Grasa saturada 3 g
Colesterol 34mg | Sodio 164 mg | Calcio 30 mg | Fibra 1 g
½ TAZA (120 ML) DE LECHE
EVAPORADA BAJA EN GRASA
1 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS) DE
LEVADURA SECA ACTIVA
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE
BATIDO
3½ TAZAS (435 G) DE HARINA
COMÚN
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, EN
PEDAZOS
1¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
SPRAY VEGETAL
1 HUEVO GRANDE + 1
CUCHARADITA DE AGUA,
LIGERAMENTE BATIDO
1–2 CUCHARADITAS DE SEMILLAS DE
SÉSAMO
Perfectos para hacer de la cena algo especial, recién salidos del horno.
PANCITOS DE SÉSAMO
80
PANES
Rinde 12 panecillos
Tiempo de preparación: 10 minutos + 10 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 500 °F (260°C). Forrar una placa para
horno con papel sulfurizado.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, el crémor tártaro y el bicarbonato de sodio;
procesar durante 10 segundos. Agregar el azúcar, la sal y la
pimienta y procesar durante 5 segundos. Agregar la
mantequilla fría y pulsar 15 veces. Encender la máquina;
echar el suero de mantequilla lentamente en la boca de
llenado y pulsar justo hasta combinarlo. Poner la masa sobre
una superficie generosamente enharinada. Amasar a mano
dos veces, formar una barra y cortar en 12 porciones iguales.
Formar una bola con cada porción y poner las bolas sobre
une placa para horno.
Hornear durante aproximadamente 10 minutos, hasta
dorarse. Retirar del horno y cepillar con mantequilla derretida.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por panecillo:
Calorías 206 (44% de grasa) | Carbohidratos 25g
Proteínas 4 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 6 g
Colesterol 28 mg | Sodio 543 mg | Calcio 30mg | Fibra 1g
2¼ TAZAS (280 G) DE HARINA
COMÚN
¾ TAZA (95 G) DE HARINA DE
REPOSTERÍA
1 CUCHARADA DE CRÉMOR TÁRTARO
2 CUCHARADITAS DE BICARBONATO
DE SODIO
¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA RECIÉN
MOLIDA
9 CUCHARADAS (130 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN
CUBOS
1 TAZA (245 G) DE SUERO DE
MANTEQUILLA ("BUTTERMILK")
2
CUCHARADAS (30 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA
PANECILLOS CON SUERO DE MANTEQUILLA
Estos panecillos son tan ligeros y sabrosos que los querrá preparar todas
las noches.
81
PANES
2¼ TAZAS (280 G) DE HARINA
COMÚN
2½ TAZAS (590 ML) DE LECHE
EVAPORADA
6 HUEVOS GRANDES
3 CUCHARADAS (45 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
MANTEQUILLA SIN SAL SUAVE O
SPRAY VEGETAL PARA ENGRASAR
LAS PLACAS
Rinde 18 "popovers"
Tiempo de preparación: 5 minutos + 45 minutos de
reposo + 50 minutos de cocción
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, la mantequilla, los huevos, la mantequilla y la sal;
procesar durante 20–30 segundos. Poner la mezcla en un
tazón grande y dejar reposar a temperatura ambiente durante
30–45 minutos.
Precalentar el horno a 450 °F/230°C (usar la función de
horneado por convección de su horno, si tiene). Engrasar
generosamente 18 ramequines o moldecitos para muffins con
mantequilla o aceite vegetal. Llenar cada molde con
¹∕
³ taza
(120 ml) de la mezcla. Hornear durante 30 minutos. Bajar la
temperatura del horno en 350 °F (180 °C) y hornear durante
20 minutos adicionales. Sacar del horno y retirar de los
moldes. Servir inmediatamente.
Información nutricional por "popover":
Calorías 136 (39% de grasa)
|
Carbohidratos 14 g
Proteínas 6 g
|
Grasa 6 g | Grasa saturada 3 g
Colesterol 87 mg
|
Sodio 188 mg
|
Calcio 98 mg
|
Fibra 0 g
Coma estos sabrosos "popovers" recién salidos del horno para apreciar su
deliciosa textura.
"POPOVERS"
82
POSTRES
82
GALLETAS DE CHOCOLATE Y PACANAS
RELLENO:
1 TAZA (100 G) DE PACANAS
TOSTADAS
¾ TAZA (130 G) DE CHISPAS DE
CHOCOLATE
½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
¼ TAZA (50 G) DE AZÚCAR RUBIA
1½ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
RALLADA
¼ TAZA (60 ML) DE CREMA LÍQUIDA
PARA BATIR ("HEAVY CREAM")
¼ TAZA (50 G) DE AZÚCAR CON
CANELA
MASA
:
2¼ TAZAS (280 G) DE HARINA
COMÚN
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
NARANJA
½ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL FRÍA, EN CUBOS
4 ONZAS (115 G) DE QUESO CREMA
FRÍO, EN CUBOS
½ TAZA (120 ML) DE CREMA AGRIA
¼ TAZA (60 ML) DE CREMA LÍQUIDA
PARA BATIR ("HEAVY CREAM")
¼ TAZA (50 G) DE AZÚCAR CON
CANELA
Rinde 4 docenas de galletas
Tiempo de preparación: 30 minutos + 35 minutos de
cocción
Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado.
Relleno:
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño;
agregar las pacanas. Pulsar para picar grueso. Pulsar para
picar. Agregar el azúcar, la canela y la nuez moscada; pulsar
para combinar. Reservar.
Masa:
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, la sal, la canela, el azúcar y la ralladura; procesar
durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y el queso
crema; pulsar para combinar. Agregar la crema agria. Pulsar
para combinar. La masa debería desmigajarse con facilidad;
tener cuidado de no procesar demasiado. Dividir la masa en
4 porciones iguales; envolver en una película de plástico y
refrigerar.
Después de aproximadamente 30 minutos, estirar
sobre una superficie ligeramente enharinada hasta
formar 4 rectángulo de aproximadamente
1
⁄8 pulgada
(3 mm) de espesor.
Cepillar la masa con un poco de crema
y esparcir ¼ del relleno encima. Enrollar cada rectángulo.
Cepillar cada rollo con crema, luego espolvorear con el
azúcar de canela. Refrigerar. Repetir con el resto de la masa.
Refrigerar los rollos durante por lo menos 30 minutos antes
de cortar. Cortar cada rollo en rodajas de aproximadamente
½ pulgada (1.5 cm) y colocar éstas sobre las placas para
horno.
Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Meter al horno por
30–35 minutos, justo hasta dorarse.
Información nutricional por galleta:
Calorías 113 (59% de grasa) | Carbohidratos 11 g
Proteínas 1 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 14 mg | Sodio 30 mg | Calcio 8 mg | Fibra 0 g
¡Estas galletas son simplemente deliciosas!
83
POSTRES
Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22.5 cm)
Tiempo de preparación: 30 minutos + 2 horas de cocción/
reposo + 6 horas para enfriar
Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Poner una bandeja
grande en el horno y llenar con 1–2 pulgadas (2.5–5 cm) de
agua. Enmantequillar un molde desmontable de 9 pulgadas (22
cm).
Preparar el fondo de tarta de galletas Graham según la receta a
continuación. Comprimir las galletas ralladas uniformemente en
el fondo del molde.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el
queso crema; pulsar 10 veces, y luego procesar durante 45
minutos. Raspar el bol y agregar el azúcar y la sal; procesar
durante 30–45 segundos adicionales, hasta obtener una mezcla
homogénea. Sin apagar la máquina, agregar los huevos uno por
uno, luego la vainilla, justo hasta combinarlos. Agregar el queso
Ricotta y la crema agria y pulsar justo hasta combinar los
ingredientes, raspando el bol si es necesario.
Echar la mezcla en el molde y colocar éste en la bandeja
preparara. Meter al horno, con la rejilla del horno en el medio
del mismo. Agregar más agua a la bandeja si es necesario.
Hornear durante 1 hora; el relleno debería estar justo cuajado.
Retirar la tarta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente fría, envolver en
una película de plástico y refrigerar durante 6 horas o más antes de desmoldar y servir. Servir con frutas
del bosque frescas y salsa de frambuesa (página 90).
Información nutricional por porción:
Calorías 456 (60% de grasa)
|
Carbohidratos 38 g
|
Proteínas 8 g
|
Grasa 31 g
|
Grasa saturada 18 g
Colesterol 154 mg
|
Sodio 391 mg
|
Calcio 72 mg
|
Fibra 1 g
MANTEQUILLA PARA ENGRASAR
EL MOLDE
1 RECETA DE FONDO DE TARTA
DE GALLETAS GRAHAM (A
CONTINUACIÓN) O DE FONDO
DE TARTA DE GALLETAS DE
CHOCOLATE (PÁGINA 85)
24 ONZAS (695 G) DE QUESO
CREMA, A TEMPERATURA
AMBIENTE, EN PEDAZOS
1½ TAZA (300 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
4 HUEVOS GRANDES, A
TEMPERATURA AMBIENTE
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
3
⁄4
TAZA (185 G) DE QUESO
RICOTTA, A TEMPERATURA
AMBIENTE
3
⁄4
TAZA (205 ML) DE CREMA AGRIA,
A TEMPERATURA AMBIENTE
Siempre obtendrá una tarta de queso perfecta siguiendo esta receta
simple.
TARTA DE QUESO CLÁSICA
FONDO DE GALLETAS GRAHAM
Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Romper las galletas en cuatro y ponerlas en el bol; pulsar
10–12 veces, usando largas pulsaciones, hasta que estén
finamente picadas. Agregar la canela y el azúcar y procesar
durante 15 segundos. Agregar la mantequilla y procesar
durante aproximadamente 45 segundos.
Comprimir uniformemente en el fondo un molde para tarta
de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro.
Información nutricional por porción:
Calorías 78 (44% de grasa)
|
Carbohidratos 10 g
|
Proteínas 1 g
|
Grasa 4 g
Grasa saturada 2 g
|
Colesterol 8 mg
|
Sodio 64 mg
|
Calcio 4 mg
|
Fibra 0 g
4½ ONZAS (130 G) DE GALLETAS
GRAHAM
½ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
3 CUCHARADAS (45 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA
84
POSTRES
Rinde 8–12 porciones (una tarta de 10 pulgadas/25 cm)
Tiempo de preparación: 55–65 minutos
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Estirar la masa para formar un círculo de aproximadamente 10
pulgadas (30 cm) de diámetro. Colocar la masa en un molde
de cerámica para tarta de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro
no engrasado. Refrigerar durante aproximadamente 20
minutos.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande;
rebanar las manzanas.
Combinar las manzanas, el jugo de limón, la vainilla y el azúcar
en un tazón grande. Preparar la cobertura crujiente, según la
receta a continuación. Esparcir cuidadosamente la mermelada
sobre el fondo de tarta bien frío. Acomodar las rodajas de
manzana en forma de flor.
Esparcir la cobertura crujiente encima. Meter al horno por
40–50 minutos, hasta dorarse.
*Podrá encontrar pasta de vainilla en las tiendas especializadas. Si no está disponible, utilice
extracto natural de vainilla.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 166 (8% de grasa)
|
Carbohidratos 36 g
|
Proteínas 3 g
|
Grasa 1g
|
Grasa saturada 0g
Colesterol 36 mg
|
Sodio 225mg
|
Calcio 10 mg
|
Fibra 2 g
½ RECETA DE MASA DULCE
(PÁGINA 38)
5 MANZANAS GRANDES (GOLDEN
DELICIOUS, GINGER GOLD, U
OTRA VARIEDAD SEMEJANTE),
PELADAS Y CORTADAS A LA
MITAD
JUGO DE 1 LIMÓN
1
CUCHARADITA DE PASTA DE
VAINILLA*
½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
2 CUCHARADAS DE MERMELADA DE
ALBARICOQUE/CHABACANO/
DAMASCO
1 RECETA DE COBERTURA
CRUJIENTE (A CONTINUACIÓN)
Esta tarta es muy fácil de preparar gracias al disco rebanador ajustable.
TARTA CRUJIENTE DE MANZANA
Esta cobertura es perfecta para nuestra tarta de manzana, o para cualquier
tarta de fruta.
COBERTURA CRUJIENTE
Rinde una cantidad suficiente como para cubrir una tarta.
Tiempo de preparación: 3 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar las pacanas; pulsar varias veces para picar. Agregar
el resto de los ingredientes y pulsar hasta combinar.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 89 (69% de grasa)
|
Carbohidratos 6 g
|
Proteínas 1 g
Grasa 7 g
|
Grasa saturada 3 g
|
Colesterol 13 mg
Sodio 44 mg Calcio 5 mg
|
Fibra 1 g
¹∕
³
TAZA (50 G) DE PACANAS
TOSTADAS
¾ TAZA (95 G) DE HARINA COMÚN
¹∕
³
TAZA (75 G) DE MANTEQUILLA SIN
SAL FRÍA, EN PEDACITOS
1¼ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
85
POSTRES
1 RECETA DE FONDO DE TARTA DE
GALLETAS DE CHOCOLATE (A
CONTINUACIÓN)
4 BANANOS FIRMES
¼ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
1 RECETA DE CREMA PASTELERA
LIGERA (PÁGINA 86)
Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/25 cm de
diámetro)
Tiempo de preparación: 50 minutos (incluso el tiempo de
preparación de la crema); 2 horas para enfriar
Preparar el fondo de galletas de chocolate, según la receta a
continuación.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande; procesar los bananos.
Incorporar delicadamente los bananos y la canela a la crema.
Echar la crema pastelera encima del fondo de tarta enfriado.
Refrigerar durante 2 horas o más antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 315 (52% de grasa) | Carbohidratos 35 g
Proteínas 4 g | Grasa 19 g
Grasa saturada 11 g | Colesterol 111 mg | Sodio 177 mg
Calcio 61 mg | Fibra 2 g
Este original postre le encantará a todo el mundo.
TARTA DE CREMA DE BANANO
24 GALLETAS DE BARQUILLO DE
CHOCOLATE
2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR
GRANULADA
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 1 minuto + 15 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 375°F (180°C).
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
las galletas; pulsar 10 veces. Agregar el azúcar; pulsar 5
veces. Encender la máquina y echar la mantequilla por la
boca de llenado; procesar hasta obtener una masa
homogénea
.
Comprimir las galletas picadas uniformemente en el fondo de un molde de tarta de 9
pulgadas (22 cm) de diámetro. Meter al horno (en 375°F) por 15 minutos.
Información nutricional por porción:
Calorías 85 (55% de grasa) | Carbohidratos 9 g | Proteínas 1 g | Grasa 5 g
Grasa saturada 3 g | Colesterol 10 mg | Sodio 65 mg | Calcio 3 mg | Fibra 0 g
Delicioso con nuestra tarta de crema de banano;
exquisito con tarta de queso.
FONDO DE GALLETAS DE CHOCOLATE
86
POSTRES
CREMA PASTELERA
1½ TAZA (355 ML) DE LECHE
ENTERA
½ TAZA (120 ML) DE CREMA
LÍQUIDA PARA BATIR
("HEAVY CREAM")
½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1½ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
4 YEMAS DE HUEVO GRANDE
2 CUCHARADAS DE MAICENA
PARA
UNA CREMA PASTELERA MÁS
LIGERA:
½ TAZA (120 ML) DE CREMA
LÍQUIDA PARA BATIR
("HEAVY CREAM")
1½ CUCHARADA DE AZÚCAR
GLASÉ
Rinde aproximadamente 2¼ tazas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Poner a calentar a fuego medio la leche, la crema, ¼ taza
(50 g) del azúcar, la sal y la vainilla. Cocer hasta que la mezcla
hierva bien.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner
las yemas, la maicena y el resto del azúcar en el bol; procesar
durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté ligera y espesa.
Sin apagar la máquina, verter lentamente ¾–1½ taza
(175–355 ml) de la leche en la boca de llenado; procesar
durante 1 minuto adicional.
Poner la mezcla en la cacerola, a fuego medio. Seguir
cociendo durante aproximadamente 2½ minutos después de
que la mezcla empiece a hervir, revolviendo constantemente
con un batidor Revolver constantemente para evitar que los
huevos se cocinen demasiado.
Colar la mezcla con colador de malla fina. Instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande; agregar la mezcla y Deje
actuar durante 5 minutos. Verter la mezcla en un recipiente
limpio, cubrir con una película de plástico y dejar enfriar.
Para una crema pastelera más ligera: combinar ½ taza de
crema líquida para batir con 1½ cucharada de azúcar glasé y
batir hasta formar picos firmes. Agregar a la crema enfriada.
Información nutricional por porción (2 cucharadas, crema
normal):
Calorías 72 (50% de grasa) | Carbohidratos 8 g | Proteínas 1 g
Grasa 4 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 58 mg
Sodio 72 mg | Calcio 32 mg | Fibra 0 g
Esta versátil crema pastelera puede usarse para preparar una multitud de
tartas de fruta – su procesadora de alimentos lo hace todo fácil.
87
POSTRES
TORTA DE CAPAS DE CHOCOLATE
MANTEQUILLA PARA
ENGRASAR LOS MOLDES
2 TAZAS (250 G) DE HARINA
COMÚN
¾ CUCHARADITA DE
BICARBONATO DE SODIO
½ CUCHARADITA DE POLVO
DE HORNEAR
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¾ TAZA (150 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
¾ TAZA (150 G) DE AZÚCAR
RUBIA
5 ONZAS (140 G)
DE CHOCOLATE SEMI-
AMARGO ("BITTERSWEET"),
PICADO
¾ TAZA (90 G) DE CACAO
AMARGO EN POLVO
1½ CUCHARADITA DE CAFÉ
EXPRESO INSTANTÁNEO
1 TAZA (235 ML) DE AGUA
HIRVIENTE
½ LIBRA (225 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL,
DERRETIDA Y ENFRIADA
LIGERAMENTE
¾ TAZA (185 G) DE SUERO
DE MANTEQUILLA
("BUTTERMILK")
3 HUEVOS GRANDES
1½ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
Rinde 12 porciones (dos pasteles de 9 pulgadas/22 cm; un
pastel de 2 ó 4 capas)
Tiempo de preparación: 15 minutos + 50 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 350 °F (180°C). Cortar dos círculos de
papel sulfurizado de 9 pulgadas (22 cm). Engrasar los moldes
con mantequilla y disponer el círculo de papel en el fondo.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner la
harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y
el azúcar en el bol; procesar durante 20 segundos para
tamizar.
Combinar el chocolate, el cacao, el café y el agua hirviente en
un recipiente pequeño. Reservar.
Encender la máquina y echar la mantequilla lentamente por la
boca de llenado. Agregar el suero de mantequilla, los huevos
y la vainilla. Procesar justo hasta combinar los ingredientes.
Agregar la mezcla de chocolate y pulsar para combinar.
Echar la mezcla en los moldes. Meter al horno por 45–50
minutos, hasta que un probador salga limpio.
Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos. Quitar el molde
y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Para preparar
una torta de cuatro capas, cortar cada pastel horizontalmente
a la mitad.
Información nutricional por porción:
Calorías 258 (23% de grasa) | Carbohidratos 49 g
Proteínas 6 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 3 g
Colesterol 54 mg | Sodio 224 mg | Calcio 38 mg | Fibra 3 g
Suculenta torta de chocolate, bañada en
queso crema (receta a continuación).
88
POSTRES
Perfecta para acompañar nuestra torta de capas de chocolate.
BAÑO DE QUESO CREMA
28 ONZAS (295G) DE QUESO
CREMA
A TEMPERATURA AMBIENTE,
CORTADO EN PEDAZOS
¾ LIBRA (340 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
A TEMPERATURA AMBIENTE
2 TAZAS (240 G) DE AZÚCAR
GLASÉ, TAMIZADO
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
2 CUCHARADAS DE CREMA
AGRIA O YOGUR GRIEGO
NATURAL, A TEMPERATURA
AMBIENTE
Rinde aproximadamente 5½ tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el queso crema, la mantequilla, el azúcar y la sal; pulsar 2 ó 3
veces, y luego procesar hasta obtener una mezcla
homogénea, raspando el bol si es necesario. Agregar la
vainilla y la crema agria. Pulsar para combinar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 84 (81% de grasa) | Carbohidratos 3 g
Proteínas 1 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 5 g
Colesterol 23 mg | Sodio 57 mg | Calcio 8 mg | Fibra 0 g
89
POSTRES
BIZCOCHO DE PIÑONES Y ACEITE DE OLIVA
SPRAY VEGETAL
¼ TAZA (35 G) DE PIÑONES
TOSTADOS
1
2
⁄3 TAZAS (310 G) DE HARINA
COMÚN
¼ TAZA (30 G) DE HARINA DE
MAÍZ
½ CUCHARADA DE POLVO DE
HORNEAR
½ CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
12 CUCHARADAS (180 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL,
A TEMPERATURA AMBIENTE,
EN PEDACITOS
1 TAZA (200 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE RALLADURA
DE NARANJA O LIMÓN
4 HUEVOS GRANDES
A TEMPERATURA AMBIENTE
¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE DE
OLIVA
1½ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
Rinde una barra de 9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm)
Tiempo de preparación: 20 minutos + 90 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Engrasar un molde de
9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
los piñones; pulsar 2 ó 3 veces. Agregar la harina, la harina de
maíz, el polvo de hornear y la sal; procesar durante 10
segundos. Reservar, en un tazón.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la mantequilla, el azúcar y la ralladura y procesar hasta
obtener una mezcla cremosa, raspando el bol si es necesario.
Combinar los huevos, el aceite y la vainilla en una taza de
medir. Encender la máquina y echar la mezcla por la boca de
llenado; procesar hasta obtener una masa homogénea.
Agregar los ingredientes secos y procesar justo hasta
combinarlos.
Echar la mezcla en la bandeja. Hornear durante 90 minutos,
en el medio del horno, hasta que un probador salga limpio.
Información nutricional por porción:
Calorías 308 (57% de grasa) | Carbohidratos 29 g
Proteínas 4 g | Grasa 20 g | Grasa saturada 8 g
Colesterol 110 mg | Sodio 153 mg | Calcio 21 mg | Fibra 1 g
Este jugoso bizcocho es ideal para el postre o para acompañar una taza
de té o café.
90
POSTRES
MEZCLA:
3 HUEVOS GRANDES
¾ TAZA (95 G) DE HARINA COMÚN
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
1 TAZA (235 ML) DE LECHE ENTERA
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA
Y ENFRIADA
FRUTAS
DEL BOSQUE:
2 TAZAS (300 G) DE FRUTAS DEL
BOSQUE FRESCAS
¼ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
NARANJA
2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR
GRANULADA
CREMA
:
8 ONZAS (225 G) DE QUESO
MASCARPONE
¾ TAZA (175 ML) DE CREMA
LÍQUIDA PARA BATIR
("HEAVY CREAM")
1
⁄3
TAZA (100 G) DE AZÚCAR
SUPERFINO
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
1 PIZCA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
1 CUCHARADITA (5 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
AZÚCAR GLASÉ PARA SERVIR
Rinde 6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos + 2 horas o más para
dejar reposar
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar los huevos por la boca de
llenado. Combinar la harina, la sal y el azúcar en un tazón.
Colocar la mezcla en el bol y pulsar justo hasta combinar. Sin
apagar la máquina, agregar la leche, la vainilla y la
mantequilla y procesar hasta obtener una mezcla
homogénea. Poner la mezcla en un tazón, cubrir y refrigerar
durante 2 horas o más. Lavar el bol y la cuchilla.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar las bayas, la ralladura y 2 cucharaditas del azúcar.
Procesar hasta obtener una mezcla suave. Colar el puré con
colador de malla fina y tirar las semillas. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
los ingredientes de la crema; procesar durante
aproximadamente 15 segundos. Reservar.
Para preparar las "crêpes": Precalentar un sartén grande a
fuego medio durante 5 minutos. Cuando el sartén esté
caliente, agregar la mantequilla. Cuando la mantequilla esté
derretida, esparcir en el interior del sartén con un papel
absorbente. Incorporar 3 cucharadas de la mezcla al sartén.
Mover rápidamente el sartén para esparcir la mezcla justo
hasta que cubra el fondo. El fondo del sartén debería estar
completamente cubierto por una capa fina de masa. Después
de aproximadamente 1 minuto, dar vuelta a la crêpe con una
espátula a prueba de calor y cocer el otro lado por un minuto.
Reservar, sobre un plato. Repetir con el resto de la mezcla,
poniendo las "crêpes" encima una de otra. Para mantener las
crêpes calientes: poner un poco de agua a calentar a fuego
medio-lento en un sartén. Forrar el fondo del plato con papel
de aluminio y ponerlo en el sartén.
Para servir: esparcir 1½ de la crema de queso y 1 cucharada
del puré de bayas en cada "crêpe" y doblar. Disponer tres
"crêpes" en cada plato, espolvorear un poco de azúcar glasé
y esparcir un poco de puré de bayas encima.
Información nutricional por porción (3 crêpes):
Calorías 393 (56% de grasa)
|
Carbohidratos 35 g
Proteínas 9 g
|
Grasa 25 g
|
Grasa saturada 15 g
Colesterol 172 mg
|
Sodio 342 mg
|
Calcio 98 mg
|
Fibra 1 g
Preparar "crêpes" requiere algo de práctica, pero vale la pena.
"CRÊPES" CON RELLENO DE FRUTAS DEL
BOSQUE
91
POSTRES
BATIDO DE FRUTAS DEL BOSQUE Y MANGO
3 BANANOS MEDIOS A GRANDES
MADUROS, EN TROZOS
2 TAZAS (400 G) DE FRESAS,
LIMPIAS Y CORTADAS EN CUARTOS
2 TAZAS (280 G) DE ARÁNDANOS
AZULES FRESCOS
1 LIBRA (455 G) DE MANGO
CONGELADO
2 TAZAS (475 ML) DE JUGO DE
NARANJA/DURAZNO/MANGO O DE
JUGO DE NARANJA
Rinde 10 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
en orden el banano, las fresas, los arándanos y el mango.
Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante
30 segundos, hasta obtener una mezcla suave.
Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña
boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45
segundos adicionales.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por taza:
Calorías 118 (3% de grasa) | Carbohidratos 29g | Proteínas 1 g
Grasa 0 g
|
Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg | Sodio 4 mg
Calcio 18 mg | Fibra 3 g
Delicioso batido, lleno de antioxidantes.
Rinde 2 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
las frambuesas y procesar durante 15 segundos. Agregar el
resto de los ingredientes y procesar durante
aproximadamente 45 segundos.
Colar con colador de malla fina y tirar las semillas.
Agregar más azúcar si desea.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 21 (0% de grasa)
|
Carbohidratos 6 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 0 g
|
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 0 mg
|
Sodio 0 mg
Calcio 6 mg
|
Fibra 2 g
3 TAZAS (500 G) DE FRAMBUESAS
CONGELADAS, DESCONGELADAS
1 TAZA (125 G) DE FRAMBUESAS
FRESCAS
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
1
PIZCA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
NARANJA
Esta sabrosa salsa de frambuesa es ideal para acompañar numerosos
postres.
SALSA DE FRAMBUESA
92
POSTRES
BATIDO DE FRUTAS TROPICALES
2 BANANOS
2 DURAZNOS MEDIANOS, EN CUBOS
2 TAZAS (330 G) DE CUBOS DE
PIÑA
3 TAZAS (560 G) DE CUBOS DE
MANGO CONGELADO
3 TAZAS (710 ML) DE JUGO DE
NARANJA/DURAZNO/MANGO
Rinde 10 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
en orden el banano, los duraznos, la piña y el mango.
Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante
30 segundos, hasta obtener una mezcla suave.
Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña
boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45
segundos adicionales.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por taza:
Calorías 117 (2% de grasa) | Carbohidratos 29g | Proteínas 1 g
Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg | Sodio 5 mg
Calcio 18 mg | Fibra 2 g
Sabor tropical, en cualquier momento.
93
POSTRES
SORBETE DE MANGO
1 LIBRA (455 G) DE MANGO
CONGELADO
1 TAZA (235 ML) DE JARABE
SIMPLE*
¼ TAZA (60 ML) DE JUGO DE
LIMÓN FRESCO
1 PIZCA DE SAL KOSHER
Rinde 3 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el mango, el jarabe, el jugo de limón y la sal.
Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y
procesar durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave.
Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente
hermético. Cubrir con una película de plástico antes de
congelar.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 119 (1% de grasa)
|
Carbohidratos 31 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 0 g
|
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 0 mg
|
Sodio 2 mg
Calcio 9 mg
|
Fibra 1 g
para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad de
azúcar y de agua, hasta que el azúcar esté disuelto. 1 taza
(235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza (355
ml) de jarabe.
El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el
refrigerador, en un recipiente hermético.
Este sorbete es muy rápido y fácil de hacer con su procesadora Cuisinart
®
.
94
POSTRES
SORBETE DE ARÁNDANOS AZULES Y MENTA
24 ONZAS (720 G) DE ARÁNDANOS
AZULES CONGELADOS
1 TAZA (235 ML) DE JARABE
SIMPLE*
4 HOJAS GRANDES DE MENTA
FRESCA
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Colocar
todos los ingredientes en el bol. Pulsar 10 veces, usando
largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar durante 1 minuto,
hasta obtener una mezcla suave.
Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético.
Cubrir con una película de plástico antes de congelar.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 94 (5% de grasa)
|
Carbohidratos 24 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 1 g
|
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 0 mg
|
Sodio 0 mg
Calcio 1 mg
|
Fibra 2 g
*Para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad
de azúcar y de agua, hasta que el azúcar esté disuelto.
1 taza (235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza
(355 ml) de jarabe.
El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el
refrigerador, en un recipiente hermético.
Este refrescante sorbete es perfecto para el verano.
"HELADO" DE BANANO
2 BANANOS, CORTADOS EN TROZOS
Y CONGELADOS
½ CUCHARADA DE MIEL
¼ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
1 CUCHARADA DE LECHE DE COCO
1 PIZCA DE SAL KOSHER
Rinde 4 porciones de 3 onzas (90 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Colocar
todos los ingredientes en el bol. Pulsar 10 veces, usando
largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar durante 1–2
minutos, hasta obtener una mezcla suave.
Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético.
Cubrir con una película de plástico antes de congelar.
Información nutricional por porción:
Calorías 68 (1% de grasa)
|
Carbohidratos 16 g
|
Proteínas 1 g
|
Grasa 1 g
Grasa saturada 1 g
|
Colesterol 0 mg
|
Sodio 1 mg
|
Calcio 4 mg
|
Fibra 2 g
CONSEJO:
pelar y cortar los bananos antes de congelarlos. Envolver cada banano
individualmente en una película de plástico.
Los bananos congelados le dan a este sabroso postre una
consistencia muy cremosa.
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Transcripción de documentos
MANUAL DE INSTRUCCIONES Procesadora de alimentos de 14 tazas (3 L) Cuisinart Elite Collection® 2.0 FP-14N Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de usarlo. CAPACIDADES MÁXIMAS ALIMENTOS CAPACIDAD DEL BOL DE 14 TAZAS (3 L) CAPACIDAD DEL BOL DE 4.5 TAZAS (1 L) Fruta/verdura/queso rebanado o rallado 14 tazas N/A Fruta/verdura/queso picado 12 tazas 3 tazas Puré de fruta/verdura/queso 12 tazas (volumen procesado: 8 tazas) 3 tazas (volumen procesado: 1½ taza) Carne, pescado o marisco picado o molido 2¼ libras (1 kg) ½ libra (225 g) Líquidos fluidos* (por ej. aderezo, sopa, etc.) 10 tazas 3 tazas Mezcla para pastel 2 tartas de queso de 9 pulgadas (22 cm) N/A 6 capas de pastel de 8 pulgadas (20 cm) (3 paquetes de harina preparada para pastel de 18.5 onzas/535 g) Galletas 8 docenas (receta de galletas de chispas de chocolate) N/A Pan blanco 6 tazas (625 g) de harina común N/A Pan integral 4 tazas (500 g) de harina común N/A Mantequilla de frutas secas (por ejemplo maní) 4 tazas 1½ taza * Si la preparación contiene huevos (natilla, flan), utilice 2 tazas (475 ml) menos que la capacidad máxima. 2 INSTRUCCIONES DE DESEMBALAJE IMPORTANTES SOSTENIÉNDOLAS POR EL EJE. NUNCA TOQUE LOS FILOS DE LAS CUCHILLAS; SON MUY AFILADOS. 10. Abra el cajón; adentro encontrará el disco rebanador ajustable (J). ÁLCELO CON SUMO CUIDADO, SOSTENIÉNDOLO POR EL EJE DE PLÁSTICO. NO TOQUE LOS FILOS. SON MUY CORTANTES. El disco triturador/rallador reversible (K) también está adentro del cajón. Retire el disco rebanador y el disco rallador, sosteniéndolos por el eje de plástico. Guarde los accesorios en la caja de almacenaje cuando no estén en uso. 11. Le aconsejamos que guarde el material de embalaje; puede ser útil. Esta caja incluye la procesadora de alimentos de 14 tazas (3 L) Cuisinart Elite Collection® 2.0 y sus accesorios: dos boles encajados de 14 tazas (3 L) y 4½ tazas (1 L), tapa, juego de empujadores, cuchillas para picar/mezclar grande y pequeña, cuchilla amasadora, adaptador para uso con los discos y la cuchilla pequeña, disco rebanador ajustable, disco triturador/rallador reversible, espátula y manual de instrucciones/libro de recetas. PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE CORTE SON MUY AFILADAS. Para prevenir las heridas, desembale el aparato cuidadosamente, siguiendo las instrucciones siguientes: 1. Ponga la caja sobre una superficie llana y amplia, como una mesa o une encimera. Asegúrese de que la caja esté recta. 2. En la caja, encontrará un bloque de espuma de poliestireno que contiene algunas de las piezas de la procesadora. 3. Primero, retire el manual/libro de receta, la herramienta de limpieza y la tapa del bol (A). Retire el empujador grande y el empujador pequeño. 4. Retire los boles (B) y la espátula (C) del otro lado del bloque de espuma de poliestireno. 5. Retire el bloque de espuma de poliestireno y el marco de cartón. 6. Retire el bloque-motor (D) de la caja. Instale los boles sobre la base, introduciéndolos sobre el árbol del motor y girando en sentido antihorario para sujetar. 7. Ponga el aparato sobre la encimera o la mesa. Lea todas las instrucciones de ensamblaje cuidadosamente antes de usar el aparato. 8. La caja de almacenaje (E) que contiene las cuchillas y los discos está en el otro lado de la caja. 9. Saque la caja de almacenaje de la caja, ábrala y retire el bloque de espuma de poliestireno. Adentro de la caja de almacenaje encontrará la cuchilla picadora/ mezcladora pequeña (F), la cuchilla amasadora de metal (G), la cuchilla picadora/mezcladora grande (H) y el adaptador para disco (I). ALCE LAS CUCHILLAS CUIDADOSAMENTE, NOTA: le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. A B C E D Caja de almacenaje con seguro G F Cajón K H J 3 I IMPORTANTES MEDIDAS DE SEGURIDAD los accesorios fuera del alcance de los niños. 5. Asegúrese de que la tapa esté debidamente puesta y que el empujador esté completamente engranado antes de poner el aparato en marcha. Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar precauciones básicas de seguridad, incluso las siguientes: 6. No intente forzar el mecanismo de seguridad de la tapa. Limpieza Preparación: Para reducir el riesgo de electrocución, no coloque el bloque-motor en agua u otro líquido. 1. Lea todas las instrucciones. 2. Las cuchillas y los discos son muy filosos; manipúlelas con sumo cuidado. General 3. Desconecte el aparato cuando no está en uso, antes de instalar/sacar piezas, antes de vaciar el bol y antes de limpiarlo. Para desconectar el cable de la toma de corriente, agárrelo por la clavija; nunca jale el cable. 1. Este aparato no debería ser usado por o cerca de niños o personas con alguna discapacidad. 2. No utilice este aparato bajo el efecto del alcohol u otra sustancia que afecte su tiempo de reacción o su percepción. 4. No lo utilice en exteriores. 3. Este aparato está homologado por UL para uso doméstico. Utilícelo únicamente con el propósito para el cual fue diseñado, según se describe en este manual de instrucciones. No utilice el aparato para ningún otro fin que no sea el indicado. 5. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que haga contacto con superficies calientes. 6. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen dañados, si no funcionase debidamente, si estuviese dañado, o después de que se hubiese caído al piso o al agua; regréselo a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste. 4. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por Cuisinart puede provocar un incendio, un choque eléctrico o una herida. 5. Nunca guarde el aparato con el juego de empujadores en la posición de bloqueo. Funcionamiento 1. Para reducir el riesgo de herida seria o de daño al aparato, mantenga las manos y los utensilios alejados de la cuchilla o del disco durante el funcionamiento. Se podrá usar una espátula de goma, siempre que el aparato esté apagado. 6. La potencia nominal máxima (15 amp) está basada en el accesorio que consume más electricidad; otros accesorios pueden utilizar menos electricidad. 7. No haga funcionar el aparato bajo o adentro de un armario. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si éste toca las paredes o la puerta del armario cuando cierra. 2. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca introduzca la mano en la boca de llenado; siempre use el empujador. 3. Espere hasta que el motor se haya detenido completamente antes de quitar la tapa. Si el motor no se detiene dentro de 4 segundos después de sacar el juego de empujadores, desconecte el aparato y llame al 1-800-726-0190 para asistencia. No utilice el aparato. GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE 4. No guarde las cuchillas o los discos sobre el árbol del motor. Para prevenir el riesgo de heridas, nunca instale la cuchilla o el disco antes de haberse asegurado de que el bol esté debidamente instalado. Guarde 4 ADVERTENCIA: RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN ÍNDICE Instrucciones de desembalaje ..................... 3 Medidas de seguridad importantes ..............4 Piezas y características................................ 6 Instrucciones de ensamblaje ........................8 Botones de control....................................... 9 Funciones ................................................... 10 Guía de procesado..................................... 12 Limpieza y mantenimiento ......................... 17 Para su seguridad ...................................... 17 Especificaciones técnicas ...........................18 Resolución de problemas .......................... 18 Garantía ...................................................... 20 Recetas ...................................................... 23 El símbolo representado por un relámpago con punta de flecha dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de voltajes peligrosos no aislados en el interior del aparato, los cuales pueden ser de suficiente magnitud para constituir un riesgo de incendio o electrocución. El signo de exclamación dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de instrucciones importantes de operación y mantenimiento (servicio) en la documentación que acompaña al equipo. CONEXIÓN CON TIERRA El cable proveído con este aparato es corto, para reducir el peligro de que alguien se enganche o tropiece con un cable más largo. Se podrá usar una extensión eléctrica, pero con cuidado. La clasificación nominal de la extensión debe ser por lo menos igual a la del aparato. Es importante colocar la extensión sobre la encimera o la mesa de tal forma que niños no puedan jalarla o tropezar con ella. AVISO El cable de este aparato está dotado de una clavija polarizada (una pata es más ancha que otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en la toma de corriente, inviértala. Si aún no entrara completamente, comuníquese con un electricista. No intente modificarla. ADVERTENCIA RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN NO LO ABRA ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN, NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO. ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR EL USUARIO. LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE. 5 PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS de bloqueo mantiene la cuchilla en posición al vaciar el bol. 7. Cuchilla picadora/mezcladora grande Resistente cuchilla de acero inoxidable, para uso con el bol grande. 1. Base/bloque-motor de fundición Potente motor de 1300 vatios integrado en una robusta base, capaz de procesar una gran variedad de recetas. 8. Cuchilla amasadora Perfecta para preparar una gran variedad de masas. Para uso con el bol grande únicamente. 2. Controles electrónicos Panel de control fácil de limpiar con botones "ON" (encendido), "OFF" (apagado), "PULSE" (pulso) y "DOUGH" (amasado). Luz LED azul, para un aspecto contemporáneo. 9. Disco rebanador ajustable Versátil disco ajustable que produce rebanadas de 0 a 10 mm. Para uso con el bol grande solamente. 3. Boles Versátil sistema de boles encajados que se adaptan a sus necesidades. 10. Disco triturador/rallador reversible Práctico disco doble uso que produce un rallado fino o medio. Para uso con el bol grande solamente. El sistema hermético Seal Tight™ Advantage maximiza la capacidad de cada bol, asegura máxima seguridad durante el procesado y mantiene los ingredientes adentro del bol. Los boles están asegurados por un exclusivo sistema de bloqueo que permite vaciar los ingredientes sin que los boles se separen. 11. Adaptador Pieza removible que permite conectar los discos y la cuchilla pequeña al árbol del motor. 12. Espátula Diseño exclusivo. 13. Cable retráctil (no ilustrado) Se guarda fácilmente en la base, para encimeras más ordenadas. Los boles están hechos de un material resistente y duradero e incluyen cavidades para los dedos (a), marcas de medición (b) y pico vertedor (c) para mayor comodidad. Nota: no lo jale más allá de la marca roja. 14. Caja de almacenaje Cómoda caja con seguro para guardar las cuchillas y los discos. 4. Tapa con boca de llenado extra ancha El sistema hermético SealTight™ Advantage sella la tapa, lo que permite llenar los boles hasta su máxima capacidad sin preocuparse por los derrames. Sistema de cierre con botones de liberación (a) y sistema de bloqueo de seguridad (b). El sello se puede sacar para lavarse a mano o en el lavavajillas. 15. Sin BPA (no ilustrado) Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos/líquidos contiene bisfenol A (BPA). Ancha boca de llenado Supreme® (c), perfecta para procesar verduras/frutas enteras. 5. Juego de empujadores Dos empujadores encajados, uno pequeño (a) y uno grande (b), permiten procesar una gran variedad de alimentos. Un sistema de bloqueo (c) ubicado en el asa permite asegurar el empujador grande durante las tareas pesadas, como el amasado. 6. Cuchilla picadora/mezcladora pequeña Resistente cuchilla de acero inoxidable, para uso con el bol pequeño. Un sistema 6 INSTRUCCIONES DE ENSAMBLAJE Uso de las cuchillas: El sistema de bloqueo de seguridad que mantiene las cuchillas en su puesto durante el procesado y al vaciar los boles no las sujeta permanentemente. Tenga cuidado al vaciar los boles. Siempre asegúrese de que la cuchilla esté sujetada antes de voltear el bol. Antes del primer uso: Antes de usar el aparato por primera vez, lave todas las piezas removibles según se describe en la página 17. Nota: no retire la cuchilla si el bol contiene líquido hasta más arriba del eje de la misma; esto provocará un derrame. 1. Ponga la procesadora sobre una superficie llana y seca. No enchufe el aparato hasta que esté completamente ensamblado. Uso de la cuchilla grande: Nota: el bol pequeño siempre debe usarse adentro del bol grande. 2. Instale el bol grande sobre la base y gírelo en sentido antihorario para sujetarlo. Si desea utilizar el bol pequeño, agárrelo por las cavidades para dedos e instálelo en el bol grande, el pico vertedor apuntando hacia el punto opuesto al asa. Empuje hacia abajo para sujetarlo. Sostenga la cuchilla por el eje de plástico e insértela cuidadosamente sobre el árbol motor. Gírela hasta que encaje. Empuje hacia abajo para sujetarla. Siempre asegúrese de que la cuchilla esté sujetada antes de voltear el bol. (para retirar la cuchilla, primero retire el bol de la base y póngalo sobre una superficie plana. Repose el talón de la mano sobre la orilla del bol y alce cuidadosamente la cuchilla). Uso de la cuchilla amasadora: Para uso en el bol grande únicamente. Instale la cuchilla sobre el eje y gírela hasta que encaje. Bol grande & accesorios Uso de la cuchilla pequeña: Bol pequeño & accesorios Para uso en el bol pequeño. Introduzca el adaptador sobre el árbol del motor, empujando para sujetarlo. Sostenga la cuchilla por la parte de plástico e insértela cuidadosamente sobre el adaptador. Gírela hasta que encaje y oprima para sujetarla. Siempre asegúrese de que la cuchilla esté sujetada antes de voltear el bol. (para retirar la cuchilla, primero retire el bol de la base y póngalo sobre una superficie plana. Repose el talón de la mano sobre la orilla del bol y alce cuidadosamente la cuchilla). Discos Para uso en el bol grande únicamente. Introduzca el adaptador sobre el árbol del motor, empujando para sujetarlo. Disco rebanador ajustable: escoja el grosor de las rebanadas, girando el eje del disco, antes de instalarlo. Agarre el disco por el eje de plástico e insértelo cuidadosamente sobre el adaptador. Disco triturador/rallador reversible: el lado que desea usar debe apuntar hacia arriba. Para retirar el disco, agárrelo por el eje de plástico. 8 PULSE (encendido intermitente) Tapa La función de pulso le permitirá obtener resultados más homogéneos y evitará que procese excesivamente los ingredientes. Salvo indicación contraria, utilice pulsaciones cortas de un segundo. Cierre la tapa, colocándola encima del bol grande y oprima en la parte delantera y la parte trasera de la misma hasta que quede firme en su lugar. También se podrá asegurar la parte trasera primero, luego la parte delantera. Asegúrese de que ambos lados estén asegurados. Presionar aquí Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje. Ponga los ingredientes en el bol. Oprima repetidamente el botón PULSE, hasta obtener la consistencia deseada. La luz LED azul se encenderá cada vez que oprima el botón PULSE. Para sacar la tapa, oprima ambos lados del botón de liberación ubicado en el asa y álcela. DOUGH (amasado) 1. Instale la cuchilla amasadora en el bol grande, según se describió en las instrucciones de ensamblaje. Agregue los ingredientes. Nota: la tapa ingresará sobre el bol grande sin importar la combinación de boles usados. Puede que sea un poco difícil instalarla al principio. Se volverá más fácil cada vez que use el aparato. 2. Cierre la tapa. 3. Oprima el botón DOUGH; la luz LED azul se encenderá. 4. Oprima entonces el botón ON y procese los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. 5. Para apagar el aparato, oprima el botón OFF. Inserte el juego de empujadores en la boca de llenado. Nota: solamente utilice el bol grande para amasar. Enchufe el aparato. Ahora está listo para el uso. USO DE LOS BOLES Nota: el aparato no se pondrá en marcha a menos que el bol, la tapa y los empujadores estén debidamente instalados. El versátil sistema de boles encajados es perfecto para todas sus necesidades. Para maximizar la eficacia del sistema y ahorrar tiempo durante la preparación, le aconsejamos que utilice los boles en orden, del más pequeño al más grande. Por ejemplo, si una receta requiere que utilice el bol grande y el bol pequeño, empiece la preparación con el bol pequeño. Podrá así picar y reservar los ingredientes en el bol pequeño, para después usarlos en la receta. CONTROLES On (encendido continuo) 1. Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje; la pantalla LED se encenderá. 2. Ponga los ingredientes en el bol o introdúzcalos en la boca de llenado. Los boles están asegurados por un exclusivo sistema de bloqueo que permite vaciar los ingredientes sin que se separen. Para vaciar el bol pequeño, puede agarrar éste por las cavidades para dedos y alzarlo, o bien agarrar el bol grande y vaciar los ingredientes. 3. Presione el botón ON; la luz LED azul se encenderá y el aparato se pondrá en marcha. 4. Para apagar el aparato, oprima el botón OFF. Algunos alimentos duros pueden rallar la superficie de los boles; esto no afectará su rendimiento. 9 FUNCIONES Cómo rebanar (usando el disco rebanador ajustable) Cómo picar r1BSBMPHSBSSFTVMUBEPTIPNPHÊOFPT BQSFUVKBS los alimentos en la boca de llenado. Para procesar pequeñas cantidades, utilizar la boca de llenado pequeña. Para rebanar queso, siempre utilizar la boca de llenado grande. La presión necesaria dependerá de la consistencia de los ingredientes. Ejercer presión ligera para rebanar alimentos suaves, presión moderada para rebanar alimentos firmes y presión firme para rebanar ingredientes duros. Ejercer siempre presión uniforme. (usando la cuchilla picadora/ mezcladora) r1FMBSMBTGSVUBTWFSEVSBTZSFUJSBSMBTQBSUFT duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.). Cortar los alimentos en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos si los pedazos son del mismo tamaño. r1VMTFSFQFUJEBNFOUFIBTUBPCUFOFSMB consistencia deseada. Mantener oprimido el botón PULSE u oprimir el botón ON para obtener una textura más fina. Averigüe la consistencia a menudo y raspe el recipiente con una espátula si es necesario. r1BSBQSFQBSBS+VMJBOBEFGSVUBTWFSEVSB disponer los alimentos horizontalmente en la boca de llenado y procesar con el disco rebanador, ejerciendo presión uniforme. Retirar las rodajas del bol y disponerlas verticalmente en la boca de llenado pequeña. Procesar otra vez, ejerciendo presión uniforme, para cortar las rodajas en tiras. Cuisinart también ofrece un disco para cortar en Juliana (modelo FP-14JNDISC) y un disco para cortar en papas a la francesa (modelo FP-14FFDISC). Comuníquese con nuestro servicio de atención al cliente para pedir estos accesorios opcionales. Cómo hacer puré (usando la cuchilla picadora/ mezcladora) r1VSÊEFGSVUBTWFSEVSBTDSVEBTPDPDJOBEBT Cortar los ingredientes en pedacitos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos si los pedazos son del mismo tamaño. Oprimir el botón PULSE repetidamente para picar grueso, y luego procesar con la función ON hasta obtener puré. Raspar el bol si es necesario. Nota: no utilice este método para preparar puré de patatas. (ver la receta del puré de patatas en la página 71 del libro de recetas). r1BSBDPSUBSGSVUBTWFHFUBMFTFOSPEBKBT Cortar la extremidad inferior de la fruta/ vegetal e introducirla en la boca de llenado, el lado cortado primero. Si no cabe, cortar a la mitad o en cuartos. Procesar, ejerciendo presión uniforme. r1BSBQSFQBSBSDSFNBEFWFSEVSB$PMBSMB sopa, reservando el líquido, y licuar solamente las verduras. Después, agregar un poco del caldo y seguir procesando. r1BSBSFCBOBSQFRVFÒPTBMJNFOUPTDPNP champiñones, rábanos o fresas: cortar ambas extremidades de la fruta/hortaliza e introducirla verticalmente en la boca de llenado. Utilizar la boca de llenado pequeña si los alimentos caben en ésta. Cómo amasar (usando la cuchilla amasadora o la cuchilla picadora) r3FGSJHFSBSPDPOHFMBSCSFWFNFOUFFMRVFTP antes de rebanarlo. r6UJMJ[BSTPMBNFOUFMBGVODJÓO%06()QBSB amasar. Utilizar la cuchilla amasadora para preparar masa fermentada (masa de pan) y la cuchilla picadora/mezcladora grande para preparar masa de hojaldre. Cómo triturar/rallar (usando el disco triturador/rallador reversible) rLe aconsejamos que sujete los empujadores con el sistema de bloqueo que se encuentra en el asa. r1BSBMPHSBSSFTVMUBEPTIPNPHÊOFPT BQSFUVKBS los alimentos en la boca de llenado. Para procesar pequeñas cantidades, utilizar la boca de llenado pequeña. Para rebanar queso, siempre utilizar la boca de llenado grande. La presión necesaria dependerá de la consistencia de los ingredientes. Ejercer presión ligera para rebanar alimentos suaves, r6UJMJ[BSTPMBNFOUFFMCPMHSBOEFQBSBBNBTBS 10 Ubicación de los accesorios presión moderada para rebanar alimentos firmes y presión firme para rebanar ingredientes duros. Ejercer siempre presión uniforme. ABRIR CERRAR La parte superior de la caja de almacenaje contiene la cuchilla picadora grande (A), en la cavidad derecha, la cuchilla amasadora (B) en la cavidad trasera, y la cuchilla picadora pequeña (C) en la cavidad izquierda. Sostenga cada accesorio cuidadosamente por el eje de plástico. ADVERTENCIA: NO TOQUE LOS FILOS DE LAS CUCHILLAS DE METAL. SON MUY FILUDOS. El adaptador (D) se encuentra en la larga cavidad central. La parte estrecha de plástico debe apuntar hacia el fondo. r1BSBSBMMBSDPM MFDIVHBZPUSBT hortalizas de hoja: Formar un rollo de hojas. Introducir el rollo verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión uniforme. r3FGSJHFSBSPDPOHFMBS brevemente el queso antes de rallarlo. Dibujos en cada cavidad enseñan la ubicación correcta de cada cuchilla. Batir El cajón de la caja de almacenaje contiene los discos. El disco triturador/rallador reversible (E) debe guardarse primero (en cualquier de los dos lados). El disco rebanador ajustable (F) se guarda encima, el eje apuntando hacia arriba. Las palabras "shredding" (disco rallador) y "slicing" (disco rebanador) están impresas en el cajón. r$VJTJOBSUUBNCJÊOPGSFDFVOEJTDPCBUJEPS para batir claras de huevo, crema, etc. Para pedir el disco batidor (modelo FP-14WHIP), comuníquese con nuestro servicio de atención al cliente. CAJA DE ALMACENAJE Funcionamiento del mecanismo de cierre Sostenga los discos cuidadosamente por el eje para colocarlos en o retirarlos del cajón. Para abrir la caja, gire la perilla en sentido antihorario. Alce cuidadosamente la cubierta transparente. No intente abrir la caja cuando la perilla está en posición cerrada. Para poner seguro a la caja, cierre cuidadosamente la cubierta y gire la perilla en sentido horario. ADVERTENCIA: LOS FILOS DE LOS DISCOS SON MUY FILOSOS; NO LOS TOQUE. B C D A E&F 11 GUÍA DE PROCESADO ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE FRUTAS Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 3 tazas MODO DE EMPLEO Cuchilla picadora Puré 1 libra (455 g) = 3 tazas Disco rebanador Disco triturador/ rallador Rodajas Rallado fino/medio 1 manzana = ¾ taza 1 manzana = ¾ taza Aguacates Cuchilla picadora Cuchilla picadora Pedacitos Puré 1 mediano = 1 taza 1 mediano = 1 taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta obtener la consistencia deseada. Bananos Cuchilla picadora Disco rebanador Puré Rodajas 3 medianos = 1 taza 1 libra (455 g) = 2 tazas Utilizar bananos maduros; procesar hasta obtener la consistencia deseada. Utilizar bananos firmes; procesar, ejerciendo presión ligera. Frutas del bosque Cuchilla picadora Puré Procesar hasta obtener puré. Colar el puré para eliminar las semillas. Descongelar las frutas congeladas. Disco rebanador Rodajas 1 pinta de frutas frescas = 2 tazas; 10 onzas (285 g) de frutas congeladas = 1½ taza 1 pinta = 2 tazas Cuchilla picadora Pedacitos Rallado fino/medio 1 mediano = 4 tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar grueso. Procesar para picar fino. 1 mediano = 4 tazas Cortar en pedazos; procesar, ejerciendo presión moderada. Manzanas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar grueso – procesar para picar fino. Para preparar compota de manzana: pelar y cocer las manzanas; procesar hasta obtener la consistencia deseada. Presión moderada Presión moderada Fresas: retirar el tallo y apilar horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Coco Disco triturador/ rallador Kiwis Disco rebanador Rodajas 2 kiwis = ¾ taza Refrigerar y pelar; procesar, ejerciendo presión ligera. Mangos Cuchilla picadora Cuchilla picadora Pedacitos Puré 1 mediano = ¾–1 taza 1 mediano = ¾–1 taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta obtener la consistencia deseada. Duraznos/ Nectarinas Cuchilla picadora Cuchilla picadora Disco rebanador Pedacitos Puré Rodajas 1 libra (455 g) = 2–2½ tazas 1 libra (455 g) = 2–2½ tazas 1 libra (455 g) = 2–2½ tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta obtener la consistencia deseada. Quitar el hueso. Procesar, ejerciendo presión ligera. Cítricos (limones, limas/limones verdes, naranjas) Cuchilla picadora Pedacitos Ralladura: pelar la cáscara con un pelador de vegetales; procesar. Para obtener una ralladura más fina, procesar con un poco de azúcar. Disco rebanador Rodajas Frutas medianas: 1 limón = 2–3 cucharaditas de ralladura; 1 lima/limón verde = 1 cucharadita de ralladura; 1 naranja = 1½ cucharada de ralladura Cortar cada lado de la fruta y poner verticalmente en la boca de llenado; procesar, ejerciendo presión moderada. Procesar, ejerciendo presión moderada. Frutas pasas (pegajosas) Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2½ tazas Refrigerar. Agregar un poco de la harina de la receta al bol. Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. VERDURAS Cuchilla picadora Disco rebanador Puré Rodajas 1 taza = ½ taza de puré 1 libra (455 g) = 3 tazas Cocer; procesar hasta obtener la consistencia deseada. "Corte francés": limpiar; apilar horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera. Cuchilla picadora Cuchilla picadora Disco rebanador Disco triturador/ rallador Pedacitos Puré Rodajas Rallado fino/medio 1 libra/455 g (crudo) = 2 tazas 1 libra/455 g (cocinado) = 1 taza Tallos solamente Tallos solamente Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta obtener la consistencia deseada. Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión moderada. Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión moderada. Judías verdes, habichuelas Brécol/Coliflor 12 ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE Col Cuchilla picadora Pedacitos 2 libras (910 g) = 8 tazas Disco rebanador Rodajas 2 libras (910 g) = 8 tazas Disco triturador/ rallador Rallado medio 2 libras (910 g) = 8 tazas Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 3 tazas Cuchilla picadora Puré Disco rebanador Rodajas 2 medianas = ½ taza de puré 1 libra (455 g) = 3 tazas Disco triturador/ rallador Rallado fino/medio 1 libra (455 g) = 2½ tazas Cuchilla picadora Pedacitos Disco rebanador Disco triturador/ rallador Rodajas Rallado fino/medio 1 pedazo de 1 pulgada (2.5 cm) = 1 cucharada 4 onzas (115 g) = ½ taza 4 onzas (115 g) = ½ taza Pelar; cortar en trocitos de ½ pulgada (1.5 cm). Encender la máquina y echar en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Hierbas frescas Cuchilla picadora Pedacitos 1 taza = ¹∕³ taza Las hierbas, el bol y las cuchillas deben estar limpios y secos. Pulsar para picar grueso. Procesar para picar fino. Las hierbas picadas se podrán conservar en el refrigerador durante 10 días, en una bolsa hermética. Jalapeño Cuchilla picadora Pedacitos Quitar el tallo y las semillas. Encender la máquina y echar Disco rebanador Rallado medio 1 mediano = 3 cucharadas 1 mediano = ¼ taza Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2 tazas Lavar bien; tirar las partes de color verde oscuro. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 2 tazas Limpiar bien. Disponer verticalmente en la boca de llenado; presión moderada. Lonchas largas: cortar en pedazos; disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Cuchilla picadora Disco rebanador Pedacitos 1 libra = 6 tazas Rodajas 1 libra = 5 tazas Cortar en pedazos uniformes; pulsar. Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera. Disco triturador/ rallador Rallado fino/medio 1 libra = 5 tazas Cebollas Cuchilla picadora Disco rebanador Pedacitos Rodajas 1 libra (455 g) = 4½–5 tazas 1 mediana = ¾–1 taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Limpiar; poner en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Pimientos dulces Cuchilla picadora Disco rebanador Pedacitos Rodajas 1 libra (455 g) = 4½–5 tazas 1 libra (455 g) = 3 tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Zanahorias Jengibre Puerro Champiñones/ Hongos MODO DE EMPLEO Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cortar en cuartos y quitar el corazón. Procesar, ejerciendo presión moderada. Utilizar el disco rebanador para preparar ensalada de col. Utilizar el disco triturador/rallador para rallar muy fino. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Procesar para hacer puré. Rodajas pequeñas: limpiar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Lonchas largas: cortar en pedazos; disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada a firme. Ralladura pequeña: limpiar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Ralladura larga: cortar en pedazos; disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada a firme. en la boca de llenado; procesar para picar. Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados; procesar, usando presión moderada Rodajas cortas: disponer verticalmente en la boca de llenado; rodajas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado. Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera. 13 Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados; procesar, usando presión moderada Rodajas finas: disponer verticalmente en la boca de llenado. Rodajas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado. ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE MODO DE EMPLEO Pepinillos en vinagre Cuchilla picadora Disco rebanador Pedacitos Rodajas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Rodajas pequeñas: introducir verticalmente en la boca de 1 mediano = ¾ taza 1 mediano = ¾ taza llenado; rodajas largas: introducir horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Papas/Patatas y otros tubérculos Cuchilla picadora Cuchilla picadora Pedacitos Puré Disco rebanador Rodajas Disco triturador/ rallador Rallado fino/medio 1 libra (455 g) = 3½–4 tazas 1 taza (cocida) (pedazos de 1 pulgada/2.5 cm) =½ taza 1 libra (455 g) = 3½–4 tazas 1 libra (455 g) = 3½–4 tazas Rábanos Cebolletas (scallions) Espinaca Calabacines Patatas crudas: cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Batata/Camote/Ñame: Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario. Patatas crudas: presión ligera a moderada. Camote/batatas crudas: presión firme. Patatas cocidas: presión ligera. Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario. Patatas: presión ligera a moderada. Nota: guardar las patatas ralladas o cortadas en rodajas en agua fría; secar bien antes de usar. Puré de patatas: cocer; procesar con el disco triturador/rallador; esto evitará que el puré tenga una consistencia pegajosa. Cuchilla picadora Pedacitos ½ libra (225 g) = 1½ taza Disco rebanador Disco triturador/ rallador Rodajas Rallado fino/medio ½ libra (225 g) = 1½ taza ½ libra (225 g) = 1½ taza Cuchilla picadora Disco rebanador Pedacitos Rodajas 1–2 = ¼ taza 1–2 = ¼ taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Tirar la parte verde; poner verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera a moderada. Lonchas largas: cortar en pedazos; disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Cuchilla picadora Cuchilla picadora Pedacitos Puré 1 libra (455 g) cruda = 10 Pulsar para picar. Procesar para hacer puré. Disco rebanador Rodajas Cuchilla picadora Disco rebanador Disco triturador/ rallador tazas 1 libra (455 g) cocinada = 1½ taza 1 libra (455 g) cruda = 10 tazas Rodajas 1 libra = 3 tazas 1 libra = 3 tazas Rallado fino/medio 1 libra = 3 tazas Pedacitos 14 Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Procesar para picar fino. Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión firme. Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión firme. Formar un rollo de hojas; poner el rollo verticalmente en la boca de llenado; procesar, ejerciendo presión moderada. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Rodajas redondas: limpiar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Lonchas largas: cortar en pedazos; disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Ralladura corta: limpiar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Ralladura larga: Cortar en pedazos; disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE INSTRUCCIONES QUESO Cuchilla picadora Cuchilla picadora Puré Pedacitos ½ libra (225 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Procesar. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Disco triturador/ rallador Disco triturador/ rallador Rallado medio Rallado fino ¼ libra (115 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza Refrigerar; procesar, ejerciendo presión moderada. Cuchilla picadora Disco rebanador Disco triturador/ rallador Disco triturador/ rallador Pedacitos Tajadas Rallado medio Rallado fino ¼ libra (115 g) = 1 taza Cuchilla picadora Pedacitos ¾ libra (340 g) = 3 tazas Disco triturador/ rallador Disco triturador/ rallador Rallado medio Rallado fino ¼ libra (115 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza Queso suave; Ricotta, queso crema, requesón, Brie, queso azul, Fontina Mozzarella, Bel Paese Queso firme; Cheddar, suizo, Edam, Gouda Queso duro; Parmesano & Romano OTROS ALIMENTOS Congelar durante 25–30 minutos antes de rallar. ¼ libra (115 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera a moderada. Refrigerar; procesar, ejerciendo presión moderada. Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera. Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). *No intente picar un queso que sea demasiado duro para agujerearse con la punta de un cuchillo. El queso debería estar a temperatura ambiente. El queso debería estar a temperatura ambiente. Cortar las frutas/verduras cocidas en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Los alimentos deberían estar muy suaves. Pulsar, luego procesar hasta obtener la consistencia deseada. Colar el puré con colador de malla fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir porciones individuales de 1 onza. Papillas Cuchilla picadora Puré Mantequilla Cuchilla picadora Pedacitos ¼ libra (115 g) = ½ taza Disco rebanador Rodajas ¼ libra (115 g) = ½ taza Cuchilla picadora Pedacitos 1 onza (30 g) = ¼ taza Disco triturador/ rallador Rallado medio 1 onza (30 g) = ¼ taza Pan rallado/Galletas picadas Cuchilla picadora Pedacitos 12–14 galletas Graham = 1 taza; 1 rebanada de pan = ½ taza Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Procesar hasta obtener la consistencia deseada. Pan rallado: el pan rallado puede prepararse con pan fresco, pan del día anterior o tostadas. Claras Cuchilla picadora Pedacitos 8 claras = 1 taza de claras montadas Utilizar huevos a temperatura ambiente; agregar 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre por clara. El bol debe estar muy limpio; procesar durante 1–2½ minutos. No utilizar las claras montadas para preparar merengue. Para obtener claras montadas más firmes, terminar de batir con un batidor de mano o el disco batidor (opcional). Nota: para pedir el disco batidor (modelo FP-14WHIP), comuníquese con nuestro servicio de atención al cliente. Chocolate 15 Cortar la mantequilla a temperatura ambiente en pedazos. Procesar, raspando el bol si es necesario. Mantequilla de hierbas: procesar los ingredientes aromatizantes primero, y luego agregar la mantequilla. Masa de hojaldre: cortar la mantequilla en pedazos y congelar antes de usar. La mantequilla debería estar bien fría; procesar, ejerciendo presión moderada. Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm) o utilizar chispas de chocolate. Pulsar, luego procesar hasta obtener la consistencia deseada. La textura del chocolate rallado es gruesa. Refrigerar; procesar, ejerciendo presión firme. ALIMENTOS ACCESORIO PROCESADO RINDE INSTRUCCIONES Carne, pollo y pescado Cuchilla picadora Pedacitos 2¼ libras (1 kg) de carne deshuesada = 4½ tazas Cuchilla picadora Puré Cortar la carne cruda o cocinada muy fría en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar. Procesar durante varios segundos a la vez para picar fino. Averiguar la consistencia a menudo. Cortar la carne cruda o cocinada muy fría en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar. Procesar hasta obtener la consistencia deseada. Carne cocinada: La carne debe estar muy fría. No procesar más de un pedazo a la vez. Carne cruda: cortar, envolver en una película de plástico y congelar hasta que esté la carne dura pero que pueda perforarse con la punta de un cuchillo. *Para lograr resultados óptimos, utilizar carne semicongelada. 1 libra (455 g) de carne Disco rebanador Rodajas deshuesada = 2 tazas 1 libra (455 g) de carne deshuesada = 2 tazas Batidos/Licuados ("smoothies") Cuchilla picadora Batido/Puré Hasta 16 porciones de 8 onzas (235 ml) Batidos de helado: procesar el helado y agregar la leche por la boca de llenado. Licuados/Batidos de fruta/"Smoothies" procesar las frutas y agregar el líquido por la boca de llenado. Nueces Cuchilla picadora Pedacitos ¾ libra (340 g) = 3 tazas Pulsar para picar. La dureza de las nueces determinará el tiempo de procesado. Procesar con harina o azúcar para no hacer mantequilla de nueces. Grueso: pulsar 6–8 veces. Fino: pulsar 2–3 veces, luego procesar durante 20–30 segundos, averiguando la consistencia a menudo. Cuchilla picadora Puré ¼ libra (115 g) = 1 taza Disco rebanador Disco triturador/ rallador Rodajas Rallado fino/medio ¼ libra (115 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza Azúcar granulada Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2 tazas Tofu Cuchilla picadora Puré 10 onzas (290 g) = ¾ taza Procesar durante 2 minutos. Nata para montar Cuchilla picadora Pedacitos 1 taza = ½ taza Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar azúcar si desea; seguir procesando durante 3–4 minutos más, hasta obtener la consistencia deseada. Masa de hojaldre Cuchilla picadora Masa/Mezcla Mezclas Pan sin levadura, pasteles, galletas Cuchilla picadora Masa/Mezcla Procesar los ingredientes secos y reservar. Procesar la grasa con el azúcar, luego agregar los ingredientes líquidos. Agregar los ingredientes secos; pulsar para combinar. Los ingredientes que deben picarse grueso pueden añadirse con los ingredientes secos. Los ingredientes que deben picarse fino deben picarse por separado y añadirse al final del procesado. Masa fermentada Cuchilla Mezclar Amasar CONSEJOS: Poner a fermentar 2 ¼ cucharaditas de Mezclar Amasar Ver la sección CONSEJOS. La masa fermentada dulce estará pegajosa; raspar el bol si es necesario. La masa fermentada dulce no necesita procesarse mucho.* MASAS salada Pan Masa fermentada dulce Panecillos y "coffee cakes" amasadora Cuchilla amasadora Cuchilla amasadora Cuchilla amasadora Mantequilla de nueces: procesar durante 2–3 minutos, raspando el bol si es necesario. Para que la mantequilla sea más suave, agregar un poco de aceite. Procesar, ejerciendo presión moderada; las nueces picadas tendrán una textura gruesa, Procesar, ejerciendo presión moderada; las nueces picadas tendrán una textura media/fina. Procesar durante 1 minuto. Pulsar hasta que la mezcla adquiera la consistencia de la harina de maíz. Agregar agua, 1 cucharada a la vez; pulsar hasta obtener una masa. levadura seca activa en ¾ taza (175 ml) de líquido tibio. Si la receta incluye edulcorante como azúcar o miel, agregar 1 cucharadita a la levadura. No procesar más de 6 tazas (1 kg) de harina a la vez. La masa fermentada salada estará suave y ligeramente pegajosa.* Nota: procesar masa en el bol grande solamente. No utilizar el bol pequeño para amasar. *Ver la sección "Resolución de problemas" para más información. 16 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO producto quitamanchas y limpie la zona con una esponja humedecida. Si esto no soluciona el problema, vuelva a limpiar la encimera con un limpiador en polvo no abrasivo. La caja de almacenaje está hecha de un material plástico muy resistente y fácil de limpiar. Limpie la caja con un paño ligeramente humedecido en agua jabonosa. Para quitar las manchas difíciles, utilice un jabón suave, y luego pase una esponja ligeramente humedecida. No meta la caja de almacenaje al lavavajillas. Siempre limpie las cuchillas, los discos y el adaptador antes de guardarlos en la caja de almacenaje. Nunca guarde accesorios sucios en la caja, aun temporalmente. Mantenga su procesadora de alimentos en la encimera, para siempre tenerla lista. Desenchufe el aparato cuando no está en uso. Guarde los discos y las cuchillas en la caja de almacenaje con seguro provista. Mantenga las cuchillas y los discos fuera del alcance de los niños. Todas las piezas removibles son aptas para lavavajillas. Recomendamos que las lave en el nivel superior del lavavajillas únicamente. El intenso calor del agua en el nivel inferior del lavavajillas puede dañar los boles, la tapa y los accesorios Ponga la tapa recta, con la boca de llenado apuntando hacia arriba, para que se limpie debidamente. Nota: puede retirar el sello hermético para lavarlo a mano o en el lavavajillas. Ponga el bol y el empujador al revés. Tenga cuidado al retirar las cuchillas y los discos del lavavajillas. IMPORTANTE No guarde las cuchillas o los discos sobre el árbol del motor. Instale la cuchilla o el disco en el bol en el momento de usarlo únicamente. MANTENIMIENTO Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado. Le recomendamos que enjuague todas las piezas inmediatamente después del uso, ya que alimentos secos podrían dificultar la limpieza. Cerciórese de poner los empujadores al revés para que el agua escurra. Si alimentos quedaron atrapados adentro del empujador, enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo para botella. PARA SU SEGURIDAD Si la tapa no está completamente limpia después de lavarla a mano o sacarla del lavavajillas, lave a presión con agua de la llave los orificios de la tapa. Siempre instale el adaptador sobre el árbol del motor antes de instalar el disco. Su aparato, como todos los electrodomésticos, debe usarse con cuidado. Para prevenir los riesgos de herida resultantes de un mal uso, siga estas reglas de seguridad. Manipule las cuchillas y los discos con sumo cuidado. Sus filos son muy afilados. Asegúrese de que el bol esté debidamente instalado antes de instalar la cuchilla o el disco. Si desea lavar las cuchillas y los discos a mano, haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por el eje de plástico. No los deje en agua jabonosa, donde los pueda perder de vista. Para limpiar la cuchilla, llene el bol con agua jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y, sosteniéndola por el eje de plástico, muévala rápidamente y repetidamente desde arriba hasta abajo. También puede lavarla con la ducha del fregadero. Utilice un cepillo si es necesario. Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo más bajo que encaje. Siempre instale la cuchilla (picadora/ mezcladora o amasadora) antes de agregar los ingredientes al bol. Siempre use los empujadores para empujar los alimentos. Nunca introduzca sus dedos o algún utensilio en la boca de llenado. Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco estén totalmente inmóviles antes de abrir la tapa o sacar el empujador. Los boles están hechos de un material plástico duradero, inastillable y resistente al calor. No son aptos para microondas. Siempre desenchufe el aparato antes de retirar los alimentos del bol, limpiar el aparato, instalar o sacar piezas. Limpie la base después de cada uso con un paño ligeramente humedecido. Séquela bien. Los pies de goma de la base mantienen el aparato estable sobre la mayoría de las superficies cuando esté en marcha. Si los pies dejan marcas en la encimera, vaporice Siempre retire el bol de la base antes de sacar la cuchilla (picadora/mezcladora o amasadora). 17 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Problemas al amasar 1. Problema: El motor pierde velocidad. Solución: r1VFEFRVFMBDBOUJEBEEFNBTBFYDFEB la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado. r1VFEFRVFMBNBTBTFBEFNBTJBEP húmeda (ver el punto no. 9 a continuación). Si el motor acelera, seguir procesando. En el caso contrario, agregar 1 cucharada de harina a la vez, hasta que el motor acelere. Seguir procesando, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. 2. Problema: La cuchilla no combina los ingredientes. Solución: r4JFNQSFQPOFSMBQSPDFTBEPSBFO marcha antes de agregar líquido. Echar el líquido lentamente, para permitir que los ingredientes secos lo absorban. Si el líquido salpica o chapotea al añadirlo, dejar que los ingredientes secos lo absorban antes de agregar más. Echar el líquido por la boca de llenado, en el momento preciso en que la masa pasa debajo de ésta; no agregar el líquido directamente al bol. 3. Problema: La cuchilla no permanece en el fondo del bol. Solución: r"TFHVSBSTFEFRVFMBDVDIJMMBFTUÊ debidamente instalada antes de encender la máquina. r&TUPQVFEFQBTBSTJMBNBTBFTUÃ demasiado pegajosa. Volver a instalar la cuchilla y agregar 2 cucharadas de harina por la boca de llenado mientras la procesadora está encendida. 4. Problema: El empujador grande se mueve al amasar Solución: r"DUJWBSFMTJTUFNBEFCMPRVFPEFM empujador ubicado en el asa. 5. Problema: La masa no deja el bol limpio Solución: r1VFEFRVFMBDBOUJEBEEFNBTBFYDFEB la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado. r1VFEFRVFMBNBTBTFBEFNBTJBEPTFDB (ver el punto no. 8 a continuación). El motor de su procesadora de alimento funciona con corriente estándar. Las especificaciones eléctricas del aparato están indicadas en la etiqueta debajo de la base. Un disyuntor de seguridad apagará automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas durante un tiempo prolongado o cuando usa el aparato sin interrupción durante un tiempo excesivo. Si esto ocurriera, desconecte el aparato y permita que se enfríe durante 10 minutos o más (hasta una hora en casos extremos). Un mecanismo de seguridad impide que el aparato se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa estén debidamente cerrados. El motor de la procesadora se apaga muy rápidamente después de apagar el aparato y se detiene automáticamente al sacar el juego de empujadores. Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres años sobre este aparato. RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS Problemas al picar/rebanar/rallar 1. Problema: Los alimentos picados no son uniformes. Solución: r$PSUBSMPTBMJNFOUPTFOQFEB[PT uniformes de ½– 1 pulgada (1.5–2.5 cm) antes de procesarlos. r/PTPCSFMMFOBSFMCPM 2. Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas no son uniformes. Solución: r$PSUBSMPTBMJNFOUPTFOQFEB[PT uniformes. r1SPDFTBS FKFSDJFOEPQSFTJÓOVOJGPSNF 3. Problema: Los alimentos no se mantienen rectos en la boca de llenado. Solución: r"QSFUVKBSMPTBMJNFOUPTFOMBCPDBEF llenado. Utilizar la boca de llenado pequeña para procesar pequeñas cantidades. 4. Problema: Alimentos permanecen encima del disco. Solución: r&TUPFTOPSNBM DPSUBSMPTQFEB[PTB mano. 18 r1VFEFRVFMBNBTBTFBEFNBTJBEP húmeda (ver el punto no. 9 a continuación). 6. Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no está homogénea tiempo prolongado. Si esto ocurriera, apagar (OFF) el aparato y dejar enfriar durante 10–15 minutos antes de continuar. Solución: r Dividir la masa en tres porciones y disponer uniformemente en el fondo del bol. Solución: r&TUPQVFEFPDVSSJSTJMBQBSUFUSBTFSBEFMB tapa no está bien asegurada. Presionar la tapa para cerrarla. 3. Problema: La tapa se abre durante el uso o hace ruido 7. Problema: La masa parece dura. Solución: r Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y disponer éstas uniformemente en el fondo del bol. Amasar durante 10 segundos, hasta obtener una masa suave y homogénea. 4. Problema: El motor pierde velocidad durante el funcionamiento Solución: r&TUPQVFEFPDVSSJSDVBOEPFMNPUPSIBDF mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/ rallar queso). Vuelva a colocar los alimentos en la boca de llenado y seguir procesando. 8. Problema: La masa está demasiado seca. Solución: r&ODFOEFSMBNÃRVJOBZBHSFHBSBHVB cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa deje el bol limpio. r1VFEFRVFMBDBOUJEBEEFBMJNFOUPT exceda la capacidad máxima de la procesadora. Retirar una parte de los ingredientes y seguir procesando. 9. Problema: La masa está demasiado húmeda. 5. Problema: La cuchilla picadora es difícil de retirar del bol Solución: r&ODFOEFSMBNÃRVJOBZBHSFHBSIBSJOB cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa deje el bol limpio. Solución: r-BTDVDIJMMBTQJDBEPSBTIBOTJEP diseñadas con un sistema de bloqueo para evitar que se caigan al vaciar el bol. Para retirar la cuchilla, jalar con fuerza, pero con mucho cuidado. PROBLEMAS TÉCNICOS 1. Problema: El motor no se enciende. 6. Problema: El aparato se mueve durante el uso Solución: r6OTJTUFNBEFTFHVSJEBEJNQJEFRVFFM motor se encienda a menos que la unidad esté debidamente ensamblada. Cerciorarse que el bol y la tapa están debidamente instalados. Solución: r"WFSJHVBSRVFMPTQJFTEFDBVDIPEFCBKP de la base están limpios y secos. También averiguar que la cantidad de alimentos no excede la capacidad máxima. r"MVTBSVOEJTDP BTFHVSBSTFEFRVFMPT alimentos en la boca de llenado no pasen la línea de llenado máximo. r&TUPQVFEFPDVSSJSDVBOEPFMNPUPSIBDF mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/ rallar queso). r4JFTUPOPTPMVDJPOBFMQSPCMFNB inspeccionar el cable y la toma de corriente. 7. Problema: El empujador grande se cae al voltear la tapa 2. Problema: El aparato se apaga durante el uso. Solución: r"DUJWBSFMTJTUFNBEFCMPRVFPEFM empujador ubicado en el asa. Solución: r"TFHVSBSTFEFRVFMBUBQBFTUÊCJFO cerrada. r6ODPSUPDJSDVJUPEFTFHVSJEBEBQBHB automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento, lo cual puede ocurrir al procesar mezclas espesas durante un 19 GARANTÍA GARANTÍA PLENA DE VEINTE AÑOS SOBRE EL MOTOR Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la descripción del problema, así como cualquier información pertinente. RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. GARANTÍA LIMITADA DE TRES AÑOS Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart® en una tienda, para uso personal o casero. A excepción de los estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas u otros comerciantes. La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá el consumidor a un centro de servicio independiente, cambiará el producto o reembolsará el consumidor por el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso del producto por el consumidor hasta que éste se dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el aparato de manera económica. Cuisinart será responsable por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el período de garantía. Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto de materiales o fabricación durante tres años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación. Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-800-726-0190. Si este aparato presentara algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, la reparemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor Blvd. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía. Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos de manejo y envío. Los residentes de California sólo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir instrucciones de envío. NOTA: para más seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un método de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños ocurridos durante el transporte o por los paquetes mandados a una dirección equivocada. Los productos perdidos y/o lastimados durante el envío no serán cubiertos bajo esta garantía. 20 ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la dirección del centro de servicio más cercano. Este aparato satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye expresamente todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro. Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deberían llamar al servicio posventa de Cuisinart al 1-800726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto esté bajo garantía. ©2015 Cuisinart 150 Milford Road East Windsor, NJ 08520 Impreso en China 14CE006642 G IB-13083-ESP 21 RECETAS A continuación le estamos sugiriendo una variedad de deliciosas recetas, desde platos sencillos hasta recetas "gourmet" que deleitarán y sorprenderán a toda su familia. Nuestras recetas son fáciles de seguir y le inspirarán para confeccionar sabrosos desayunos, almuerzos, postres o cenas. Al principio de cada receta, encontrará uno o varios batidores, los cuales representan el grado de dificultad de la receta (1 = fácil, 2 = dificultad moderada, 3 = difícil). También notará un pequeño reloj, el cual indica el tiempo de preparación aproximado de la receta. Al final de cada receta, encontrará la información nutricional detallada, para que siempre sepa lo que coma. ¡Bon appétit! RECETAS BÁSICAS Pan rallado fresco básico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 MANTEQUILLAS AROMATIZADAS Mantequilla de Gorgonzola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Mantequilla mediterránea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Mantequilla de maní . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 MARINADAS Y ADEREZOS Marinada asiática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Marinada agridulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vinagreta con hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mayonesa básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 28 29 29 SALSAS Pesto de albahaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa de tomate clásica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa de pimiento rojo asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa holandesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa tártara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 31 32 33 33 MASAS Masa de pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Masa de pasta de espinaca & masa de pasta de espinaca . . . . . . . . . . . . . . . . Masa de hojaldre básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Pâte brisée" (masa quebrada) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Pâte sucrée" (masa dulce) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 35 36 37 38 23 DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS Muffins crujientes de cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pastel crujiente de chispas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “Scones” (bollos ingleses) tradicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Quiche de puerro, salchicha y queso Fontina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Crêpes" de trigo sarraceno con relleno de espinaca y queso de cabra . . . . 39 40 41 42 43 APERITIVOS Salsa para mojar de yogur, alcachofa y hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Guacamole con trozos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Humus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa de tres tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Bruschetta" clásicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Quesadillas de res, cebolla caramelizada y queso suizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 46 47 48 49 50 SOPAS Y CREMAS Gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crema ligera de brécol y papas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crema de tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crema de calabaza moscada asada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sopa de cebolla francesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 52 53 54 55 ENSALADAS Ensalada de verduras picadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ensalada de col clásica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ensalada de zanahorias con miel y jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ensalada de pollo cremosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 57 58 59 PLATOS PRINCIPALES Gratén de berenjena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Calzones" de pimiento asado, Chèvre y Mozzarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ravioles de espinaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Albóndigas clásicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Empanadas de camote y frijoles negros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “Chicken pot pie” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Estofado de pierna de ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Croquetas de cangrejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 60 61 62 63 64 66 67 68 ACOMPAÑAMIENTOS Zanahorias glaseadas con jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Napoleones de vegetales asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pimientos rellenos asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puré de patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Papas gratinadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 70 71 72 73 PANES Pan blanco clásico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pan de trigo clásico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pan francés crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pan Jalá ("Challah"). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pan de trigo integral con aceitunas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pancitos de sésamo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Panecillos con suero de mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Popovers" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 75 76 77 78 79 80 81 POSTRES Galletas de chocolate y pacanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tarta de queso clásica sobre fondo de galletas Graham . . . . . . . . . . . . . . . . . Tarta crujiente de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tarta de crema de banano sobre fondo de galletas de chocolate . . . . . . . . . Crema pastelera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Torta de capas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Baño de queso crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bizcocho de piñones y aceite de oliva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Crêpes" con relleno de frutas del bosque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa de frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Batido de frutas del bosque y mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Batido de frutas tropicales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sorbete de mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sorbete de arándanos azules y menta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Helado" de banano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Las marcas de comercio o servicio pertenecen a sus titulares respectivos. 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 91 92 93 94 94 25 PAN RALLADO FRESCO BÁSICO ¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su procesadora de alimentos Cuisinart®? Rinde 12⁄3 taza 8 REBANADAS DE PAN BLANCO Tiempo de preparación: Menos de un minuto + 35 minutos de cocción Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Meter el pan al horno por aproximadamente 35 minutos, hasta que esté completamente seco. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el pan, en pedazos; pulsar aproximadamente 10 veces, y luego procesar durante 1 minuto para rallar. CONSEJO: para preparar pan rallado sazonado, agregar ½ cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes: orégano, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 60 (11% de grasa) | Carbohidratos 11 g | Proteínas 2 g Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 90 mg | Calcio 10 mg | Fibra 1 g 26 RECETAS BÁSICAS MANTEQUILLA DE GORGONZOLA Estas mantequillas aromatizadas son más sabrosas que las compradas. Rinde 16 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos 8 CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE ¼ TAZA (35 G) DE QUESO GORGONZOLA DESMENUZADO 1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la mantequilla y el queso Gorgonzola; procesar durante 60 segundos, hasta obtener una mezcla suave, raspando el bol si es necesario. Poner la mantequilla sobre una hoja de papel encerado. Formar una barra de mantequilla. Envolver en una película de plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla hasta el momento de usar. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 52 (96% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g Grasa 6 g | Grasa saturada 4 g | Colesterol 16 mg Sodio 5 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g MANTEQUILLA MEDITERRÁNEA Rinde 1 taza (225 g) o 2 barras de 7 pulgadas (17.5 cm) Tiempo de preparación: 5 minutos 2 1 DIENTES DE AJO 1 1 1 1 1 CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 60 segundos para combinar. Raspar el bol si es necesario. CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO *Seguir las instrucciones de la receta anterior. CUCHARADITA DE SALVIA SECA Información nutricional por porción (1 cucharada): CUCHARADITA DE CHILE EN POLVO ¾ LIBRA (340 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE Calorías 103 (98% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g Grasa 11 g | Grasa saturada 7 g | Colesterol 30 mg Sodio 2 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g CUCHARADITA DE HIERBAS ITALIANAS CUCHARADITA DE VINAGRE BALSÁMICO MANTEQUILLA DE MANÍ Rinde 2 tazas (475 ml) Tiempo de preparación: 4 minutos 4 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar TAZAS (725 G) DE MANÍ TOSTADO el maní; pulsar 10 veces, y luego procesar durante aproximadamente 4 minutos, hasta obtener una mezcla suave y aceitosa. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 100 (71% de grasa) | Carbohidratos 4 g | Proteínas 4 g Grasa 9 g | Grasa saturada 1 g | Colesterol 0 mg | Sodio 1 mg Calcio 9 mg | Fibra 1 g RECETAS BÁSICAS 27 MARINADA ASIÁTICA Esta marinada es perfecta para aliñar cerdo, pollo o salmón. También es ideal para acompañar "dim sum". Rinde aproximadamente 2 tazas 1 ONZA (30 G) DE JENGIBRE FRESCO, PELADO Y CORTADO EN TROCITOS 2 ²∕³ DIENTES DE AJO ½ TAZA (120 ML) DE ACEITE VEGETAL ¼ TAZA + 2 CUCHARADAS ML) DE SALSA HOISIN ¼ TAZA + 2 CUCHARADAS (65 ML) DE ACEITE DE SÉSAMO TOSTADO TAZA (160 ML) DE SALSA DE SOJA BAJA EN SODIO (O SALSA TAMARI) (65 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ ¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA DE CAYENA Tiempo de preparación: 10 minutos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el jengibre y el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Raspar el bol. Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 15 segundos, hasta obtener una mezcla suave. Poner la mezcla en un recipiente hermético y refrigerar hasta el momento de usar. Aliñar la carne o el pescado aproximadamente 2 horas antes de asar. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 44 (78% de grasa) | Carbohidratos 2 g Proteínas 0 g | Grasa 4 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg | Sodio 156 mg | Calcio 0 mg | Fibra 0 g MARINADA AGRIDULCE Esta marinada es perfecta para aliñar pollo y puerco. Rinde 1 taza (235 ml) 4 ½ DIENTES DE AJO ½ TAZA (120 ML) DE ACEITE DE OLIVA ½ TAZA (120 ML) DE VINAGRE BALSÁMICO 1 CUCHARADA + 1 CUCHARADITA DE PÁPRIKA 2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA EN POLVO 2 CUCHARADITAS DE TOMILLO SECO 1 CUCHARADITA DE CHILE EN POLVO 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 28 TAZA (120 ML) DE JARABE DE MAÍZ OSCURO Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el ajo y procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el resto de los ingredientes. Procesar durante aproximadamente 45 segundos, hasta combinar bien. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 97 (62% de grasa) | Carbohidratos 10 g Proteínas 0 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg | Sodio 152 mg | Calcio 4 mg | Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS VINAGRETA DE HIERBAS Vinagreta clásica, perfecta para ensaladas o pollo asado. Rinde 1 taza (235 ml) Tiempo de preparación: 5 minutos ¼ TAZA (60 ML) DE VINAGRE DE VINO TINTO 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON ¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO ½ ½ ½ ½ ¼ CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA ¾ TAZA (175 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CUCHARADITA DE TOMILLO SECO Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el vinagre, la mostaza, el perejil y las hierbas; procesar hasta combinar. Sin apagar el aparato, agregar el aceite de oliva lentamente por la boca de llenado y procesar durante aproximadamente 3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. CONSEJO: para preparar más vinagreta, utilizar el bol grande. CUCHARADITA DE MEJORANA SECA Información nutricional por porción (1 cucharada): CUCHARADITA DE SAL KOSHER Calorías 91 (99% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g Grasa 11 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 0 mg Sodio 76 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g CUCHARADITA DE PIMIENTA BLANCA RECIÉN MOLIDA MAYONESA BÁSICA La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada. Rinde aproximadamente 2½ tazas (590 ml) 3 3 YEMAS DE HUEVO GRANDE* 1 CUCHARADA DE VINAGRE BLANCO 1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON 1½ CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADA 1½ 1 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Tiempo de preparación: 5–10 minutos Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el huevo, la yema, el jugo de limón, el vinagre, el agua, el azúcar y la harina; procesar durante 20 segundos, hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar ¼ taza (60 ml) del aceite en la boca de llenado pequeña, gota a gota; incorporar cada gota a las yemas antes de agregar más. Esto debería demorar 1½–2 minutos. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar lentamente el resto del aceite hasta obtener una mezcla espesa; esto debería demorar aproximadamente 2 minutos. Probar y ajustar la sazón al gusto. Guardar en un recipiente hermético. La mayonesa podrá conservarse en el refrigerador durante una semana. Mayonesa con hierbas: añadir 1⁄3 taza llena (10 g) de hierbas frescas como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc. (hojas solamente) a las yemas antes de agregar el aceite. Para preparar mayonesa baja en colesterol, sustituir sustituto de huevo a las yemas. *Advertencia: los huevos crudos y parcialmente cocidos pueden estar contaminados con bacterias nocivas, como la salmonella. Para reducir el riesgo de infección, le aconsejamos que utilice huevos frescos, limpios y debidamente refrigerados de calidad A o AA, con cáscara intacta, y que evite el contacto entre las yemas o las claras y la cáscara. 12⁄3–2 TAZAS (415–475 ML) DE ACEITE VEGETAL Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 71 (97% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 17 mg | Sodio 75 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 29 PESTO DE ALBAHACA Otras nueces y hierbas pueden sustituirse a los piñones y la albahaca. 4 ONZAS (115 G) DE QUESO PARMESANO-REGGIANO, EN CUBITOS 4 ¾ DIENTES DE AJO 6 TAZAS LLENAS (360 G) DE ALBAHACA FRESCA ½–¾ ¾–1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER TAZA (100 G) DE PIÑONES O NUECES, LIGERAMENTE TOSTADOS TAZA (175–235 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Rinde aproximadamente 2½ tazas (590 ml) Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el queso y el ajo en la boca de llenado pequeña; procesar durante aproximadamente 30 segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar los piñones y pulsar 5–6 veces. Agregar la albahaca y pulsar 10–15 veces, usando largas pulsaciones; raspar el bol. Agregar la sal. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el aceite por la boca de llenado pequeña y procesar por 1 minuto, hasta emulsionar. Raspar el bol. Verter la mezcla en un recipiente de cristal, dar golpecitos al recipiente para eliminar las burbujas de aire y allanar la superficie del pesto. Cubrir con una capa de aceite de oliva, luego con una película de plástico y refrigerar. El pesto podrá conservarse en el refrigerador durante 5 días, o bien congelarse. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 51 (87% de grasa) | Carbohidratos 1 g | Proteínas 1 g Grasa 5g | Grasa saturada 1g | Colesterol 1 mg Sodio 88 mg | Calcio 34 mg | Fibra 0 g 30 RECETAS BÁSICAS SALSA DE TOMATE CLÁSICA Esta salsa es perfecta para acompañar pasta o pizza. 1 1½ 6 1 1 2 ¼ CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA DIENTES DE AJO CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO LATA DE 35 ONZAS (840 G) DE TOMATES COCIDOS, CON JUGO RAMITAS DE ALBAHACA FRESCA (10–12 HOJAS) TAZA (60 ML) DE VINO BLANCO SECO ½ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½–1 CUCHARADITA DE HOJUELAS DE PIMIENTA ROJA (OPCIONAL) CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Rinde 4 tazas (945 ml) de salsa marinara o 2½ tazas (590 ml) de salsa para pizza Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 1 hora de cocción (1h40 para preparar salsa para pizza) Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una cacerola grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla picada. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el ajo picado y el orégano a la olla. Cocer hasta que la cebolla esté suave y el ajo fragante. Poner los tomates en el bol y pulsar para picar. Agregar los tomates picados a la olla, junto con la albahaca, el vino y la sal. Dejar hervir la mezcla, luego reducir el fuego, tapar parcialmente y seguir cociendo a fuego lento durante 50–60 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar en la olla durante 10 minutos. Agregar la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Probar y ajustar la sazón al gusto. Para preparar salsa para pizza, cocer la salsa marinara en la olla destapada durante 40 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. Dejar enfriar antes de usar. La salsa se podrá congelar. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 46 (22% de grasa) | Proteínas 2 g | Carbohidratos 6 g Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 457 mg | Calcio 91 mg | Fibra 1 g Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): salsa para pizza Calorías 74 (22% de grasa) | Proteínas 3 g Carbohidratos 10 g | Grasa 2 g Grasa saturada 0 g | Colesterol 0mg | Sodio 732 mg Calcio 91 mg | Fibra 2 g RECETAS BÁSICAS 31 SALSA DE PIMIENTO ROJO ASADO Esta deliciosa salsa es perfecta para acompañar pollo o pescado. Rinde aproximadamente 3 tazas Tiempo de preparación: 20 minutos + 80 minutos para asar y dejar enfriar los pimientos 3 LIBRAS (1.3 KG) DE PIMIENTOS ROJOS (APROXIMADAMENTE 8 PIMIENTOS MEDIANOS) 6 2 1½ DIENTES DE AJO, NO PELADOS Precalentar el horno a 425°F (180 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado. CHALOTES PEQUEÑOS Disponer la mitad de los pimientos y el ajo sobre la placa. CUCHARADITA DE MANTEQUILLA SIN SAL 1½ CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 3 1½ CUCHARADAS DE VINO BLANCO ½ CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO ¼–½ 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER Asar durante 20 minutos. Retirar el ajo y ponerlo en un recipiente a prueba de calor. Regresar la bandeja al horno y seguir asando los pimientos durante 30 minutos adicionales, volteándolos varias veces para que queden uniformemente asados. Cuando los pimientos estén asados, ponerlos en el recipiente con el ajo y cubrir el recipiente con una película de plástico. Dejar enfriar durante 30 minutos o más. Tras enfriar, pelar el ajo y los pimientos y sacar las semillas de los pimientos. Reservar. (el ajo y los pimientos asados podrán guardarse una bolsa hermética TAZA (355 ML) DE CALDO DE POLLO PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Cortar el resto de los pimientos frescos en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el chalote y pulsar 10 veces; reservar. Agregar el pimiento crudo y pulsar para picar grueso. Poner la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio, en una salteadora grande. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar el chalote picado y saltear durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo continuamente, hasta que esté suave. Agregar el pimiento picado. Reducir el fuego y tapar el sartén. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los pimientos están listos cuando están suaves. Retirar la tapa y subir ligeramente el fuego. Agregar el vino, revolviendo durante aproximadamente 2 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi completamente. Agregar el caldo de pollo; dejar hervir y cocer durante 5 minutos adicionales, hasta reducir el líquido a la mitad. Combinar los pimientos cocidos, los pimientos asados y el ajo en el bol grande. Agregar el jugo de limón, ¼ cucharadita de la sal y una pizca de pimienta; pulsar 2 ó 3 veces, y luego procesar durante aproximadamente 40 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): Calorías 56 (24% de grasa) | Carbohidratos 9 g | Proteínas 1 g Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 1 mg Sodio 119 mg | Calcio 14 mg | Fibra 2 g 32 RECETAS BÁSICAS SALSA HOLANDESA Esta salsa muy versátil es perfecta para acompañar muchas recetas, incluso huevos benedictinos y verduras al vapor. Rinde 1½ taza (355 ml) Tiempo de preparación: 10 minutos ⁄4 LIBRA (340 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL 3 Derretir la mantequilla a fuego lento, en una cacerola. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las yemas, la mostaza, la sal y la pimienta; procesar durante YEMAS DE HUEVO GRANDE 90 segundos. Cuando la mantequilla esté derretida, subir el CUCHARADA DE MOSTAZA DE fuego justo hasta que empiece a hervir. Encender la máquina DIJON y echar ¼ de la mantequilla caliente en la boca de llenado, CUCHARADITA DE SAL KOSHER gota a gota. Incorporar cada gota a las yemas antes de CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA agregar más. Esto debería demorar aproximadamente 5 RECIÉN MOLIDA minutos. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN lentamente el resto de la mantequilla. FRESCO Esto debería demorar aproximadamente 1 minuto. La salsa adquirirá la consistencia de la mayonesa. Tras incorporar toda la mantequilla, agregar el jugo de limón y pulsar para combinar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir aún caliente. 3 1 ½ ¼ 2 Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 108 (98% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g Grasa 12 g | Grasa saturada 7 g Colesterol 57 mg | Sodio 45 mg | Calcio 3 mg | Fibra 0 g SALSA TÁRTARA Esta deliciosa salsa es perfecta para acompañar pescado, mariscos y verduras al vapor. Rinde aproximadamente 2 tazas 4 CEBOLLETAS ("SCALLIONS") MEDIANAS, EN TROCITOS 3 ONZAS (85 G) DE PEPINILLOS, ESCURRIDOS ¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO 1 1 CUCHARADA DE ENELDO ½ 3 CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO 1½ ½ TAZA ∕8 1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON CUCHARADAS DE ALCAPARRAS, ESCURRIDAS (355 ML) DE MAYONESA TAZA (120 ML) DE YOGUR NATURAL SIN GRASA, ESCURRIDO* DURANTE UNA NOCHE CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el chalote, los pepinillos y el perejil; pulsar aproximadamente 15 veces para picar. Agregar el eneldo, la mostaza, el tomillo y las alcaparras; pulsar 5 veces. Agregar la mayonesa, el yogur y la pimienta negra; pulsar 5 veces, justo hasta combinar los ingredientes. Refrigerar hasta el momento de usar. *Para escurrir el yogur: ponerlo en un colador de tela o un colador regular forrado con filtro de café. Cubrirlo y dejar escurrir el suero hasta que el yogur tenga la consistencia deseada. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 72 (88% de grasa) | Carbohidratos 2 g | Proteínas 0 g | Grasa 7g | Grasa saturada 1 g | Colesterol 13 mg | Sodio 86 mg | Calcio 10 mg | Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 33 MASA DE PIZZA Nunca más comprará pizza después de ver lo fácil que es hacerla en casa. Rinde 1½ libra (685 g) de masa (4 pizzas medianas o 2 pizzas grandes)/24 porciones 1 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS) DE LEVADURA SECA ACTIVA 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADA 1¼ 31⁄3 TAZA 1½ 2 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER (295 ML) DE AGUA TIBIA TAZAS (405 G) DE HARINA COMÚN CUCHARADITAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 55 minutos para leudar, 5 minutos para armar y 10 minutos para hornear. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar fermentar durante 3–5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande; agregar la harina y la sal. Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Cuando la harina forme una masa de bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa estará ligeramente pegajosa. Cepillar la masa con aceite de oliva y ponerla en una bolsa de plástico hermética; cerrar la bolsa. Dejar leudar en un lugar templado durante 45 minutos. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos. Extender la masa hasta formar un disco del tamaño deseado y poner éste sobre una placa para horno ligeramente engrasada con spray vegetal. Seguir la receta. Información nutricional por porción: Calorías 112 (2% de grasa) | Carbohidratos 24 g Proteínas 3 g | Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg | Sodio 134 mg | Calcio 0 mg | Fibra 1 g 34 RECETAS BÁSICAS MASA DE PASTA La pasta fresca es una delicia. Aunque es mejor cocinar la pasta en seguida, también puede congelarse. Rinde 1½ libra/685 g (6 porciones) Tiempo de preparación: 5 minutos 2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN 1 1 4 TAZA (165 G) DE SÉMOLA CUCHARADA DE SAL KOSHER HUEVOS GRANDES Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina y la sal; pulsar 5 ó 6 veces para combinar. Encender la máquina, usando la función DOUGH. Agregar los huevos, uno por uno, y procesar hasta formarse una bola de masa. Tras formarse una bola, procesar durante 30 segundos adicionales. Dividir la masa en 4 porciones iguales; estirar y cortar la masa con una máquina para hacer pasta. Información nutricional por porción (4 onzas/120 ml): Calorías 165 (12% de grasa) | Carbohidratos 30 g Proteínas 7 g | Grasa 2 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 85 mg | Sodio 668 mg | Calcio 11 mg | Fibra 1 g MASA DE PASTA DE ESPINACA Pasta fresca, llena de color. Rinde 1½ libra/685 g (6 porciones) Tiempo de preparación: 10 minutos 8 1¾ ¾ 2½ Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la mitad de la espinaca. Pulsar 10 veces, y luego procesar, TAZA (220 G) DE HARINA COMÚN usando la función DOUGH, para picar finamente. Raspar el bol; agregar el resto de la espinaca y picar de la misma TAZA (125 G) DE SÉMOLA manera. Agregar la harina y la sal; pulsar 5 ó 6 veces para CUCHARADITAS DE SAL KOSHER combinar. Procesar los ingredientes, usando la función DOUGH, hasta formarse una bola de masa. Tras formarse una bola, procesar durante 30 segundos adicionales. Dividir la masa en 4 porciones iguales; estirar y cortar la masa con una máquina para hacer pasta. ONZAS (170 G) DE HOJAS DE ESPINACA FRESCA Información nutricional por porción (4 onzas/120 ml): Calorías 97 (3% de grasa) | Carbohidratos 20 g | Proteínas 3 g Grasa 0g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg | Sodio 718 mg | Calcio 89 mg | Fibra 1 g RECETAS BÁSICAS 35 MASA DE HOJALDRE BÁSICA Esta receta incluye proporciones para preparar uno o dos fondos de tarta de 9–11 pulgadas (22–28 cm). Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22cm) Tiempo de preparación: 10 minutos + 90 minutos de reposo INGREDIENTES PARA UN FONDO DE TORTA: Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar 1½ TAZA (185 G) DE HARINA COMÚN la harina, la sal y el polvo de hornear; procesar durante 10 ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER segundos. Agregar la mantequilla y la manteca. Pulsar 15–20 veces, usando pulsaciones cortas y la función DOUGH, hasta que la mezcla adquiera la consistencia de la harina de maíz. 8 CUCHARADAS (115 G) DE Esparcir la mitad de la cantidad máxima de agua helada sobre MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN la mezcla y pulsar 5 ó 6 veces, usando la función DOUGH. La PEDACITOS masa debería desmigajarse con facilidad pero empezar a 2 CUCHARADAS (30 G) DE formar una masa homogénea al apretarse entre los dedos. MANTECA VEGETAL Agregar más agua, una cucharadita a la vez, pulsando 2 ó 3 (PREFERIBLEMENTE NO HIDROGENADA) FRÍA, EN veces después de cada adición. Cuando la masa deja de PEDACITOS desmigarse, está lista. ¡No permitir que la masa forme una 2–4 CUCHARADAS DE AGUA HELADA bola! No agregar demasiado líquido, o la masa resultaría muy pegajosa. No procesar la masa durante mucho tiempo, o INGREDIENTES PARA DOS FONDOS DE TARTA: resultaría dura. ⁄8 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR 3 ½ ¼ TAZA ¼ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS ¼ TAZA (55 G) DE MANTECA VEGETAL (PREFERIBLEMENTE NO HIDROGENADA) FRÍA, EN PEDACITOS (375 G) DE HARINA COMÚN Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR 5–8 CUCHARADAS DE AGUA HELADA Formar un disco (o dos) de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro. Envolver el/los disco(s) en una película de plástico y refrigerar durante 1 hora antes de continuar. La masa podrá guardarse en el refrigerador durante 3 días o en el congelador (envuelta en doble capa de película de plástico) durante un mes. Sacar del congelador una hora antes de usar. Seguir la receta. Para pre-cocer el fondo de tarta: estirar la masa hasta obtener un fondo de tarta de 1⁄8 pulgada (3 mm) de espesor; forrar un molde. Pinchar el fondo de tarta varias veces con los dientes de un tenedor. Refrigerar durante 30 minutos. Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Poner una hoja de papel de aluminio o papel sulfurizado encima de la masa y llenar parcialmente el molde con arroz crudo o frijoles secos. Hornear durante 15 minutos. El resto de la masa puede usarse para decorar la tarta. También la puede cepillar con leche y espolvorear azúcar o una mezcla de azúcar con canela encima y meterla al horno para hacer bocadillos. Información nutricional (basada en 12 porciones) 1 fondos de tarta Calorías 138 (65 % de grasa) | Proteínas 1 g | Carbohidratos 11 g | Grasa 10g Grasa saturada 1 g | Colesterol 20 mg | Sodio 48 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g Información nutricional (basada en 12 porciones) 2 fondos de tarta Calorías 277 (65% de grasa) | Proteínas 3 g | Carbohidratos 22 g | Grasa 20 g Grasa saturada 1 g | Colesterol 40 mg | Sodio 104 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g 36 RECETAS BÁSICAS "PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA) Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces. Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22cm) 2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN 1 ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¼ TAZA LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS (60 ML) DE AGUA HELADA Tiempo de preparación: 5 minutos + 30 minutos de reposo. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina y la sal y procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y pulsar hasta obtener una mezcla homogénea, usando la función DOUGH. Sin apagar la máquina, agregar agua, una cucharada a la vez, justo hasta formarse una bola de masa (puede que no sea necesario utilizar toda el agua). Dividir la masa en seis porciones iguales. Formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar durante 30 minutos o más, hasta el momento de usar. Nota: la masa podrá conservarse durante 6 meses en el congelador. Información nutricional por porción: Calorías 100 (66% de grasa) | Carbohidratos 10 g Proteínas 1 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 5 g Colesterol 20mg | Sodio 98 mg Calcio 0 mg | Fibra 0 g CONSEJO: para preparar masa quebrada dulce, agregar 1½ cucharada de azúcar granulada a la harina. Información nutricional por porción: Calorías 103 (66% de grasa) | Carbohidratos 10 g Proteínas 1 g Grasa 7 g | Grasa saturada 5 g Colesterol 20 mg | Sodio 98 mg | Calcio 0 mg | Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 37 "PÂTE SUCRÉE" (MASA DULCE) Preparar galletas. Estirar la masa con un rodillo y formar galletas. Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22cm) 2 2 TAZA (250 G) DE HARINA COMÚN ¼ 12 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 2 1 ½ YEMAS DE HUEVO GRANDE ½ CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA CUCHARADAS (180 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE TAZA (235 ML) DE AGUA FRÍA CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN (OPCIONAL) Tiempo de preparación: 5 minutos + 30 minutos de reposo. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, el azúcar y la sal y procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y procesar durante aproximadamente 30 segundos. Encender la máquina, usando la función DOUGH, y agregar las yemas una por una; procesar hasta combinar todos los ingredientes. Agregar el agua, la ralladura (opcional) y la vainilla; pulsar 3 ó 4 veces. Dividir la masa en seis porciones iguales y formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar durante 30 minutos o más, hasta el momento de usar. La masa debería estar suficientemente firme para estirarse con un rodillo. Para preparar masa de almendras, sustituir 1 taza (100 g) de almendras tostadas a 1 taza (125 g) de la harina. Procesar las almendras durante 45 segundos hasta que estén finamente picadas, luego agregar el resto de los ingredientes. Procesar durante 10 segundos. Información nutricional por porción: Calorías 92 (58% de grasa) | Carbohidratos 8g | Proteínas 1 g Grasa 6 g | Grasa saturada 4 g | Colesterol 32 mg Sodio 23 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g Masa dulce de almendra: Información nutricional por porción: Calorías 94 (63% de grasa) | Carbohidratos 7 g | Proteínas 1 g Grasa 7 g | Grasa saturada 4 g | Colesterol 32mg Sodio 23mg | Calcio 5 mg | Fibra 0 g 38 RECETAS BÁSICAS MUFFINS CRUJIENTES DE CEREZAS Estos deliciosos muffins siempre son un éxito. Rinde 12 "muffins" Tiempo de preparación: 15 minutos + 20 minutos de cocción SPRAY VEGETAL COBERTURA CRUJIENTE: ½ TAZA (120 G) DE NUECES O PACANAS TOSTADAS ¼ TAZA 1 ⁄3 4 PEDACITOS CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1½ 1½ ½ ½ 1 ⁄3 3 ⁄4 1 ⁄3 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela; procesar durante 10 segundos. Poner en un tazón mediano; reservar. Regresar el bol grande sobre la base. Agregar el azúcar y el suero de mantequilla; procesar durante 5 segundos. TAZA (185 G) DE HARINA COMÚN Combinar el aceite, el huevo y la vainilla en una taza de CUCHARADITA DE BICARBONATO medir. Encender la máquina y echar la mezcla lentamente en DE SODIO la boca de llenado pequeña; procesar hasta obtener una CUCHARADITA DE SAL KOSHER mezcla homogénea. Agregar los ingredientes secos y CUCHARADITA DE CANELA EN procesar durante 4–5 segundos, usando la función DOUGH. POLVO Raspar el bol y agregar las cerezas pasas; pulsar 2 ó 3 veces. TAZA (65 G) DE AZÚCAR GRANULADA ¼ Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. (30 G) DE HARINA COMÚN Agregar las pacanas; pulsar varias veces para picar. Agregar TAZA (65 G) DE AZÚCAR RUBIA el resto de los ingredientes de la cobertura crujiente y pulsar CUCHARADAS (55 G) DE 5 ó 6 veces. Reservar. MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN 1 MUFFINS: Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar un molde para muffins con spray vegetal. TAZA LLENA RUBIA (50 G) DE AZÚCAR TAZA (80 G) DE SUERO DE MANTEQUILLA ("BUTTERMILK") TAZA (80 ML) DE ACEITE VEGETAL 1 1 HUEVO GRANDE 1 TAZA CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA (120 G) DE CEREZAS SECAS Echar cucharadas de la mezcla en el molde. Esparcir la cobertura crujiente encima. Meter al horno por 18–20 minutos, hasta que un probador salga limpio. Información nutricional por "muffin": Calorías 285 (42% de grasa) | Carbohidratos 38 g Proteínas 4 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 26 mg | Sodio 307 mg | Calcio 36 mg | Fibra 2 g DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 39 PASTEL CRUJIENTE DE CHISPAS DE CHOCOLATE Este pastel es perfecto para el desayuno, junto con una taza de café. Dejar enfriar antes de cortar. Rinde 1 pastel de 13 x 9 pulgadas (33 x 22 cm) Tiempo de preparación: 15–20 minutos + 45 minutos de cocción SPRAY VEGETAL COBERTURA CRUJIENTE: 1 ½ (125 G) DE HARINA COMÚN TAZA (100 G) LLENA DE AZÚCAR TAZA RUBIA 4 CUCHARADAS (55 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, EN PEDACITOS 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO ½ TAZA (120 G) DE NUECES O PACANAS TOSTADAS ¼ ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA PASTEL: 3½ TAZAS (435 G) DE HARINA COMÚN 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO 4 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR ½ 8 CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA 1 TAZA (245 G) DE SUERO DE MANTEQUILLA ("BUTTERMILK") 1 2 TAZA ½ CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA 1 TAZA (175 G) DE CHISPAS DE CHOCOLATE 40 CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE Precalentar el horno a 375°F (200 °C). Engrasar un molde de 13 x 9 pulgadas (33 x 22 cm) con spray vegetal. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Poner todos los ingredientes en el bol y pulsar 8–10 veces. Reservar. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en el bol y procesar durante 5 segundos. Reservar, en un tazón grande. Regresar el bol grande sobre la base. Poner la mantequilla y el azúcar en el bol grande y pulsar para combinar. Agregar el suero de mantequilla, la crema, los huevos y la vainilla; procesar durante 15 segundos. Añadir los ingredientes secos y pulsar 5 veces. Agregar las chispas de chocolate. Verter la mezcla en el molde y esparcir la cobertura crujiente encima. Meter al horno por 40–45 minutos, hasta que un probador salga limpio. Información nutricional por porción (basada en 24 porciones): Calorías 247 (43% de grasa) | Carbohidratos 32 g Proteínas 4 g | Grasa 12 g | Grasa saturada 7 g Colesterol 36 mg | Sodio 218 mg | Calcio 41 mg | Fibra 1 g (235 ML) DE CREMA AGRIA HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE BATIDOS DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS “SCONES” (BOLLOS INGLESES) TRADICIONALES El secreto de estos delicados "scones" es no procesar mucho la masa. Siempre obtendrá deliciosos resultados. Rinde 8 "scones" 2½ TAZAS (310 G) DE HARINA COMÚN 4 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA 2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR 1 6 CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ TAZA + 1 CUCHARADA (130 G) DE SUERO DE MANTEQUILLA ("BUTTERMILK") ¼ CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA 1 ½ HUEVO GRANDE 1 CUCHARADAS (85 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS TAZA (80 G) DE GROSELLAS ("CURRANTS") CUCHARADA DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos de cocción Precalentar el horno a 375°F (180 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, 2 cucharadas del azúcar, el polvo de hornear y la sal; procesar durante 15 segundos para combinar. Agregar la mantequilla y pulsar 8 veces. Combinar el suero de mantequilla, la vainilla y el huevo en una taza de medir. Echar la mezcla lentamente en la boca de llenado mientras pulsa; pulsar justo hasta combinar los ingredientes. Agregar las pasas y pulsar 2 ó 3 veces, justo hasta combinar. Poner la masa sobre una superficie limpia. Formar un rectángulo largo y plano y cortarlo en 8 triángulos. Disponer los "scones" sobre la placa, sin que se toquen. Cepillar la parte superior de cada "scone" con crema y espolvorear con el resto del azúcar. Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Información nutricional por bollo: Calorías 180 (46% de grasa) | Carbohidratos 23 g Proteínas 2 g | Grasa 9 g | Grasa saturada 6 g Colesterol 39 mg | Sodio 171 mg | Calcio 53 mg | Fibra 1 g DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 41 QUICHE DE PUERRO, SALCHICHA Y QUESO FONTINA Perfecto para el desayuno-almuerzo. Rinde 12 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos + 40 minutos de cocción 1 RECETA DE MASA QUEBRADA (PÁGINA 37) RELLENO: 1 1 Preparar masa quebrada (página 36). Estirar la masa con un rodillo hasta formar un disco de ¹∕8 pulgada (3 mm) de espesor por 9 pulgadas (22 cm) de diámetro. Forrar un molde de tarta. Refrigerar durante DIENTE DE AJO PUERRO PEQUEÑO (PARTE VERDE Y aproximadamente 30 minutos. BLANCA), EN TROCITOS 6 ONZAS (175 G) DE SALCHICHA DE POLLO CON MANZANA PRE-COCIDA, EN PEDACITOS 1 CUCHARADA (15 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL ¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA 2 ONZAS (55 G) DE QUESO FONTINA ¾ TAZA (175 ML) DE LECHE ENTERA ¾ TAZA (175 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") 2 2 ¼ HUEVOS GRANDES YEMAS DE HUEVO GRANDE CUCHARADITA DE SAL KOSHER Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Pinchar el fondo de tarta varias veces con los dientes de un tenedor, teniendo cuidado de no perforar completamente la masa. Poner una hoja de papel sulfurizado encima de la masa y llenar parcialmente el molde con arroz crudo o frijoles secos. Hornear durante 25 minutos, o hasta que la masa esté seca. Retirar el arroz crudo/los frijoles secos y el papel sulfurizado y hornear el fondo de tarta durante 10 minutos adicionales, hasta dorarse. Reservar. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Procesar el ajo hasta que esté finamente picado. Agregar el puerro y pulsar aproximadamente 6 veces para picarlo. Cocinar la salchicha a fuego medio durante aproximadamente 3 minutos, en un sartén. Agregar la mantequilla, el ajo, el puerro y una pizca de pimienta. Cocer a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol mediano, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba; rallar el queso Fontina. Reservar. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande. Poner la leche, la crema, los huevos, las yemas, la sal, el resto de la pimienta y la mitad del queso rallado en el bol. Procesar durante aproximadamente 10 segundos. Para armar la "quiche": esparcir la salchicha y el puerro sobre el fondo de tarta. Agregar la mezcla de huevo y espolvorear el resto del queso rallado encima. Hornear durante 35–40 minutos, hasta dorarse y estar justo cuajado. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5–10 minutos antes de servir. *El segundo disco de masa podrá guardarse en el refrigerador durante hasta 3 días o conservarse en el congelador (bien envuelto) durante hasta 3 meses. Información nutricional por porción (incluyendo la masa): Calorías 181 (83% de grasa) | Carbohidratos 3 g | Proteínas 4 g | Grasa 17 g Grasa saturada 10 g | Colesterol 116 mg | Sodio 301 mg | Calcio 62 mg | Fibra 0 g 42 DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS "CRÊPES" DE TRIGO SARRACENO CON RELLENO DE ESPINACA Y QUESO DE CABRA Este plato es perfecto para el desayuno-almuerzo y es simplemente delicioso con salsa holandesa. Rinde 6 porciones "CRÊPES" DE TRIGO SARRACENO: ¾ TAZA (95 G) DE HARINA DE TRIGO SARRACENO ¼ ½ 3 1¼ 3 RELLENO: TAZA Tamizar la harina. Reservar. (30 G) DE HARINA COMÚN Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar los huevos por la boca de llenado. Agregar la harina y procesar justo hasta combinar los HUEVOS GRANDES TAZA (295 ML) DE LECHE ENTERA ingredientes. Sin apagar la máquina, agregar la leche y la mantequilla y procesar hasta obtener una mezcla CUCHARADAS (45 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, homogénea. Poner la mezcla en un recipiente, cubrir y DERRETIDA refrigerar durante 2–12 horas. CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ 2 20 CEBOLLA ROJA, EN PEDACITOS 1 ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 CUCHARADITA (5 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL 6 4 HUEVOS GRANDES 1 Tiempo de preparación: 10 minutos + 35 minutos de cocción CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA ONZAS (600 G) DE ESPINACA TIERNA (ESPINACA "BABY") CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ONZAS (85 G) DE QUESO DE CABRA SUAVE RECETA DE SALSA HOLANDESA (PÁGINA 32), OPCIONAL Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño; agregar las cebollas y pulsar 5 veces para picarlas. Poner el aceite a calentar a fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla y cocer durante aproximadamente 3 minutos, hasta que esté suave. Agregar la espinaca poco a poco, junto con la sal y la pimienta. Cocer durante aproximadamente 9 minutos, hasta que la espinaca se marchite. Reservar el relleno. Escalfar los huevos: Poner el agua en una cacerola grande. Poner el agua a calentar a fuego alto hasta que hierva. Agregar 2 cucharadas de vinagre blanco y ajustar la temperatura para hervir a fuego lento. Romper los huevos uno a la vez en un bol pequeño o un ramequín. Agregar el huevo al agua hirviendo. Repetir con el resto de los huevos, usando una espumadera para separar los huevos. Cocer hasta el punto deseado. Retirar los huevos escalfados del agua con una espumadera y sumergirlos en agua helada para que dejen de cocinarse. Reservar. Continúa en la página siguiente DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 43 "CRÊPES" DE TRIGO SARRACENO CON RELLENO DE ESPINACA Y QUESO DE CABRA Continuación Para preparar las "crêpes": precalentar un sartén grande a fuego medio durante 5 minutos. Cuando el sartén esté caliente, agregar la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, esparcir en el interior del sartén con un papel absorbente. Agregar un poco menos de ¼ taza (60 ml) de la mezcla al sartén. Mover rápidamente el sartén para esparcir la mezcla justo hasta que cubra el fondo. El fondo del sartén debería estar completamente cubierto por una capa fina de masa. Después de aproximadamente 1 minuto, dar vuelta a la "crêpe" con una espátula a prueba de calor y cocer el otro lado por un minuto. Reservar, sobre un plato. Repetir con el resto de la mezcla, poniendo las "crêpes" encima una de otra. Para mantener las "crêpes" calientes: poner un poco de agua a calentar a fuego medio-lento en un sartén. Forrar el fondo del plato con papel de aluminio y ponerlo en el sartén. Para servir: recalentar los huevos escalfados en agua hirviente. Rellenar cada crêpe con ¼ taza del relleno de espinaca y ½ cucharada de queso de cabra. Doblar cada "crêpe" a la mitad. Disponer dos "crêpes" en cada plato, una parcialmente encima de otra. Poner un huevo escalfado encima. Servir con salsa holandesa (página 33) al lado si desea. Información nutricional por porción: Calorías 398 (24% de grasa) | Carbohidratos 62 g Proteínas 16 g | Grasa 11 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 46 mg | Sodio 607 mg | Calcio 98 mg | Fibra 4 g 44 DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS SALSA PARA MOJAR DE YOGUR, ALCACHOFA Y HIERBAS Deliciosa salsa para mojar verduras crudas o chips. Rinde 4 tazas 1 ONZA (30 G) DE QUESO PARMESANO, EN CUBITOS 2 ¼ CUCHARADAS DE MENTA FRESCA ¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO 2 LATAS DE 12 ONZAS (340 G) DE CORAZONES DE ALCACHOFA 4 TAZAS (945 ML) DE YOGUR NATURAL BAJO EN GRASA ½ CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ⁄8 1 TAZA (30 G) DE ALBAHACA FRESCA CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA RALLADA Tiempo de preparación: 6 minutos + 2 horas para dejar reposar (opcional) Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Procesar el queso Parmesano hasta que esté finamente picado; reservar. Agregar las hierbas frescas y pulsar aproximadamente 5 veces. Agregar el resto de los ingredientes, incluso el queso picado; pulsar 5 veces para combinarlos, luego procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar durante 2 horas para combinar los sabores. Sacar del refrigerador ½ hora antes de servir. Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): Calorías 41 (52% de grasa) | Carbohidratos 3 g Proteínas 2 g | Grasa 2 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 2 mg | Sodio 115 mg | Calcio 73 mg | Fibra 0 g APERITIVOS 45 GUACAMOLE CON TROZOS Este sabroso guacamole es perfecto para acompañar su cena o servir con chips o quesadillas. Rinde 6 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos 2 1 DIENTES DE AJO ½ 2 CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS ½ TAZA PERA 6 2–3 AGUACATES MADUROS 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y CORTADO EN TROCITOS CUCHARADAS DE CILANTRO FRESCO (75 G) DE TOMATES DE Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el jalapeño; pulsar 5 veces. Agregar la cebolla; pulsar 4 veces. Agregar el cilantro; pulsar 3 veces. Agregar los tomates; pulsar 3 veces. Agregar el aguacate, el jugo de limón y la sal. Pulsar 10–12 veces, hasta obtener la consistencia deseada. CUCHARADAS DE JUGO DE LIMA/ LIMÓN VERDE FRESCO Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): Calorías 76 (73% de grasa) | Carbohidratos 5 g Proteínas 1 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg | Sodio 104 mg | Calcio 8 mg | Fibra 3 g 46 APERITIVOS HUMUS La procesadora es ideal para preparar humus cremoso. Rinde 4 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos ½ TAZA (30 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO 1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN 1 1–2 4 CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¼ ¼ TAZA ¹∕³ 1 TAZA ¼ DIENTES DE AJO LATAS DE 15 ONZAS (435 G) DE GARBANZOS, ESCURRIDOS (60 ML) DE SALSA TAHINI Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el perejil, la ralladura de limón, la sal y el ajo y procesar durante aproximadamente 6 segundos. Raspar el bol y procesar otra vez. Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una mezcla suave. Raspar el bol y seguir procesando hasta obtener una mezcla homogénea. Información nutricional por porción (2 cucharadas): TAZA (60 ML) DE JUGO DE LIMÓN Calorías 55 (49% de grasa) | Carbohidratos 5 g FRESCO Proteínas 2 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 0 g (120 ML) DE AGUA Colesterol 0 mg | Sodio 163 mg | Calcio 13 mg | Fibra 1 g CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO TAZA (60 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA APERITIVOS 47 SALSA DE TRES TOMATES Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz calientes. Rinde 3 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos ½ ½ 1 1 2 ½ Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner la mitad del cilantro, la mitad de la cebolla, el ajo, los jalapeños, 1 cucharadita de la sal y la mitad de los tomates en el bol. Pulsar 8–10 veces, hasta obtener la consistencia deseada. DIENTE DE AJO JALAPEÑO PEQUEÑO, SIN SEMILLAS Repetir con el resto de los ingredientes. RACIMO DE CILANTRO FRESCO (HOJAS SOLAMENTE) CEBOLLA GRANDE, PICADA CUCHARADITAS DE SAL KOSHER LIBRA (225 G) DE TOMATES ITALIANOS MADUROS, PICADOS Combinar todos los ingredientes en el bol y agregar el jugo de lima. Probar y ajustar la sazón al gusto. ½ LIBRA (225 G) DE TOMATES VERDES DE INVERNADERO, PICADOS Colar los ingredientes después de procesarlos para eliminar el exceso de líquido si desea. ½ LIBRA (225 G) DE TOMATES AMARILLOS, PICADOS Servir con sus chips favoritos. 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMA/ LIMÓN VERDE FRESCO CONSEJO: aunque todos los ingredientes pueden procesarse al mismo tiempo, se obtendrá una mejor consistencia procesando los tomates en dos veces. Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): Calorías 13 (9% de grasa) | Carbohidratos 3 g Proteínas 1 g | Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 0mg | Sodio 209 mg | Calcio 7 mg | Fibra 1 g 48 APERITIVOS "BRUSCHETTA" CLÁSICAS Clásico y delicioso. Rinde 30 porciones 4 1 4 ½ ⁄8 1 Tiempo de preparación: 15–20 minutos, incluso el tiempo para tostar el pan y armar las bruschettas DIENTES DE AJO Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; procesar el ajo hasta que esté finamente picado. Agregar la albahaca; pulsar 5 ó 6 veces. Agregar los tomates; pulsar varias veces TAZAS (600 G) DE TOMATE PICADO para picar. Colar la mezcla y ponerla en un recipiente grande. CUCHARADITA DE SAL KOSHER Combinar con la sal, la pimienta, el aceite y el jugo de limón. CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA Probar y ajustar la sazón al gusto. TAZA (60 G) DE ALBAHACA FRESCA RECIÉN MOLIDA 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO ½ "BAGUETTE" (PAN FRANCÉS), EN REBANADAS GRUESAS 1 DIENTE DE AJO MACHACADO Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Restregar las rebanadas de pan con el ajo machacado y disponerlas sobre una placa para horno. Meter al horno por 5 minutos. Esparcir ½–1 cucharada de los tomates picados sobre cada tostada y servir inmediatamente. Información nutricional por "bruschetta": Calorías 80 (19% de grasa) | Carbohidratos 14 g Proteínas 2 g | Grasa 2 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg | Sodio 176 mg | Calcio 23 mg | Fibra 1 g APERITIVOS 49 QUESADILLAS DE RES, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO SUIZO Esta versión más "adulta" de las tradicionales quesadillas será el éxito de su próxima fiesta. Sírvalas con salsa picante, guacamole y crema agria. Rinde 16 porciones Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos 1½ LIBRA (680 G) DE CEBOLLAS AMARILLAS, CORTADAS PARA CABER EN LA BOCA DE LLENADO 4 CUCHARADAS (55 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL ⁄8 ⁄8 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA 4 ONZAS (115 G) DE QUESO GRUYÈRE O QUESO SUIZO ⁄4 3 LIBRA (340 G) DE BISTEC DE SOLOMILLO 8 TORTILLAS DE TRIGO DE PULGADAS (25 CM) 8 ACEITE VEGETAL PARA CEPILLAR Instalar el disco rebanador, ajustado a 2 mm, en el bol grande; rebanar las cebollas. Derretir la mantequilla a fuego medio-lento en un sartén grande. Agregar la cebolla, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento durante 1 hora, hasta que la cebolla esté caramelizada. Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo. Asar la carne hasta que esté vuelta y vuelta o poco hecha (seguirá cociéndose adentro de las quesadillas). Dejar enfriar y cortar en tiras finas. Para armar: Para armar las quesadillas: esparcir ¼ de cebolla caramelizada sobre una tortilla. Agregar 4 ó 5 tiras de carne y 1 ⁄3 taza (60 g) de queso rallado. Poner otra tortilla encima. Repetir con el resto de los ingredientes. Precalentar la plancha/parrilla Griddler® de Cuisinart®, con las pacas planas puestas, a 375 °F (190 °C). Cepillar cada lado de las tortillas con un poco de aceite y asar durante aproximadamente 3 minutos, hasta que el queso se haya derretido y que las tortillas estén doradas y crujientes. Nota: si desea hornear las quesadillas, precalentar el horno a 375 °F (190 °C) y hornear en bandejas forradas con papel sulfurizado. Para servir: cortar las quesadillas y servir con salsa, guacamole y crema agria. Nota: el sabor de la cebolla caramelizada compensa el largo tiempo de preparación. Información nutricional por porción (¼ quesadilla): Calorías 165 (44% de grasa) | Carbohidratos 15 g Proteínas 9 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 28 mg | Sodio 208 mg | Calcio 113 mg | Fibra 1 g 50 APERITIVOS GAZPACHO Sabrosa sopa fría de origen andaluz, perfecta para el verano. Rinde 8 tazas Tiempo de preparación: 10–15 minutos 2 LIBRAS (910 G) DE TOMATES MADUROS, PICADOS 12 ONZAS (340 G) DE PEPINO SIN SEMILLA, EN TROZOS 2 ONZAS (55 G) DE PIMIENTO DULCE AMARILLO, EN PEDAZOS 1 CEBOLLA ROJA GRANDE, EN PEDAZOS 4 TAZAS PERA 3 1 DIENTES DE AJO ½ TAZA (30 G) DE CILANTRO FRESCO (HOJAS SOLAMENTE) ¾ CUCHARADITA DE PÁPRIKA ⁄3 (300 G) DE TOMATES DE JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN TROCITOS 1 TAZA (60 ML) DE VINAGRE DE JEREZ 2 REBANADAS DE PAN BLANCO, EN PEDAZOS 1 CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO 2 1 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER ½ CUCHARADA DE AZÚCAR GRANULADA ⁄3 2 Reservar 1 taza de los tomates, ½ taza del pepino, ½ taza del pimiento amarillo y ¼ taza de la cebolla. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el resto de los tomates, pepino, pimiento amarillo y cebolla, así como los tomates de pera, el ajo, el jalapeño y el cilantro. Pulsar aproximadamente 25 veces para picar. Agregar la páprika, el vinagre de jerez, el pan, el comino, la sal, la pimienta y el azúcar. Procesar durante 2 minutos. Diez segundos antes del final, echar el aceite de oliva en la boca de llenado pequeña. Colar la mezcla con un colador de malla fina. Tirar la pulpa seca. Poner los ingredientes reservados en el bol y pulsar 6 ó 8 veces. Agregar los ingredientes picados al líquido. Ajustar la sazón al gusto; servir. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 172 (64% de grasa) | Carbohidratos 14 g Proteínas 2 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 0mg | Sodio 407 mg | Calcio 31 mg | Fibra 2 g CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZA (80 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SOPAS Y CREMAS 51 CREMA LIGERA DE BRÉCOL Y PAPAS Esta deliciosa crema es muy ligera en comparación con otras cremas. Rinde aproximadamente 10 tazas Tiempo de preparación: 25–30 minutos 4 ONZAS (115 G) DE QUESO CHEDDAR 2 1 2 DIENTES DE AJO 1½ ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 LIBRA (455 G) DE PATATAS, PELADAS Y RESERVADAS EN AGUA FRÍA 2 LIBRAS (910 G) DE BRÉCOL (TALLOS PELADOS Y COGOLLITOS SEPARADOS) 2 4 CUCHARADAS DE JEREZ ¾ CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZAS (945 ML) DE CALDO DE VERDURAS Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba; rallar el queso Cheddar. Reservar, en un tazón mediano. Instalar la cuchilla picadora grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego lento, en una cacerola grande. Agregar el ajo, la cebolla, y una pizca de sal y pimienta. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que estén suaves. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande. Rebanar las patatas y los tallos de brécol. Subir el fuego y agregar las patatas y los tallos de brécol a la olla. Sazonar con sal y pimienta. Saltear a fuego medio durante 2–3 minutos, luego agregar el jerez. Reducir el jerez hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregar el caldo y dejar hervir. Reducir el fuego y agregar los cogollitos de brécol, la ralladura, ½ taza del queso rallado y el resto de la sal y pimienta. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una crema homogénea. Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Agregar el resto del queso. Probar y ajustar la sazón al gusto. Nota: esta crema es muy espesa. Si desea que sea más líquida, agregar más caldo. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 140 (39% de grasa) | Carbohidratos 17 g Proteínas 5 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 5 mg | Sodio 680 mg | Calcio 71 mg | Fibra 4 g 52 SOPAS Y CREMAS CREMA DE TOMATES Sopa reconfortante por excelencia, con un toque inesperado: un sabor a tocino ahumado. Rinde aproximadamente 8 tazas 8 ONZAS (225 G) DE TOCINO, EN PEDACITOS 6 ONZAS PERA 1 2 CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS 1 3 5 RAMA DE APIO, EN TROZOS 3 1 TOMATES SECADOS AL SOL 3½ TAZAS (830 ML) DE CALDO DE VERDURAS 1½ ¾ 1½ ¾ CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA Tiempo de preparación: 30 minutos + 20 minutos de cocción Poner el tocino a calentar a fuego medio, en una cacerola (175 G) DE TOMATES DE grande. Cocer durante 10–15 minutos, hasta que esté bien ZANAHORIAS MEDIANAS, EN TROZOS CUCHARADAS DE HARINA COMÚN TAZAS (850 G) DE PURÉ DE TOMATES ITALIANOS PIZCA DE BICARBONATO DE SODIO CUCHARADITA DE MEJORANA SECA CUCHARADITAS DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA cocido. Agregar los tomates de pera. Cocer durante 10 minutos adicionales, hasta que los tomates revienten. Reservar los tomates y el tocino, por separado. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces; reservar. Agregar las zanahorias y el apio y pulsar aproximadamente 10 veces; reservar. Regresar el tocino en la olla, junto con la cebolla picada; cocer durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Agregar la zanahoria y el apio picados; saltear durante 6–8 minutos, hasta que estén tiernos. Agregar la harina y cocer por un minuto adicional. Agregar los tomates con su jugo, los tomates secados al sol, los tomates de pera reservados, el bicarbonato de sodio, el caldo y las especias. Cubrir la olla y dejar hervir ligeramente. Reducir el fuego y seguir cociendo a fuego lento durante 20 minutos. Procesar hasta obtener una crema homogénea. Regresar la crema en la olla para calentarla. Agregar el tocino reservado. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 160 (55% de grasa) | Carbohidratos 16 g Proteínas 3 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 5 g Colesterol 15 mg | Sodio 870 mg | Calcio 94 mg | Fibra 3 g SOPAS Y CREMAS 53 CREMA DE CALABAZA MOSCADA ASADA Sustanciosa sopa, perfecta para una noche fría. Rinde aproximadamente 12 tazas 5 LIBRAS (2.2 KG) DE CALABAZA MOSCADA ("BUTTERNUT SQUASH"), SIN SEMILLAS (APROXIMADAMENTE 2 LIBRAS/910 G DE CARNE) 2½ 1 2 2 Precalentar el horno a 375°F (190 °C). Espolvorear la calabaza con ¼ cucharadita de sal y ponerla en una bandeja para hornear plana. Esparcir el aceite de oliva CUCHARADITAS DE SAL KOSHER encima de la calabaza y en la bandeja. Dar vuelta a la CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA calabaza para que la carne apunte hacia el fondo de la TROZOS DE 1 PULGADA (2.5 CM) bandeja. Hornear la calabaza durante 45 minutos. Cuando DE JENGIBRE, PELADO Y CORTADO esté lo suficientemente fría, quitar la carne con una cuchara y A LA MITAD reservar. Tirar la cáscara. CEBOLLAS MEDIANAS A GRANDES, EN PEDAZOS 4 CUCHARADAS (55 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL 1 CUCHARADA DE AZÚCAR RUBIA O MORENA 8 TAZAS (1.9 VERDURAS 1½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA RALLADA ¾ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ½ Tiempo de preparación: 20 minutos + 45 minutos para asar la calabaza + 20 minutos para cocer la sopa L) DE CALDO DE Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el jengibre y procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla y pulsar 8–10 veces para picar. Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola grande. Agregar el jengibre y ¼ cucharadita de sal. Saltear durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Agregar el azúcar; cocer durante 10 minutos adicionales. Agregar el caldo, la calabaza asada, la nuez moscada, el resto de la sal, la pimienta y el tomillo. Cubrir la olla y dejar hervir CUCHARADITA DE HOJAS DE ligeramente. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar la TOMILLO FRESCO (APROXIMADAMENTE UNA RAMITA) tapa y seguir cociendo a fuego lento durante 15–20 minutos. Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una crema homogénea. Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 200 (60% de grasa) | Carbohidratos 19g Proteínas 2g | Grasa 14g | Grasa saturada 4g Colesterol 10mg | Sodio 470mg | Calcio 69mg | Fibra 1 g 54 SOPAS Y CREMAS SOPA DE CEBOLLA FRANCESA Caldo de ternera hecho en casa le da aún más sabor a esta rica sopa. Si no tiene tiempo para preparar caldo, utilice caldo de alta calidad. Rinde 10 porciones 2 LIBRAS (910 G) DE CEBOLLA AMARILLA 8 CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL 1 ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 10 ONZAS SUIZO 1 CUCHARADA DE HARINA COMÚN 6 TAZAS (1.4 L) DE CALDO DE RES O TERNERA 1 1 1 RAMITA DE TOMILLO FRESCO ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA (285 G) DE QUESO Tiempo de preparación: aproximadamente ¾ horas, incluyendo el tiempo de cocción Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande; agregar las cebollas y procesar. Derretir la mantequilla a fuego medio-lento, en una olla grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal y de la pimienta. Cocer durante aproximadamente 1½ hora, hasta que la cebolla esté caramelizada. Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo; reservar. Cuando la cebolla esté cocida, agregar la harina a la olla y cocer durante 1–2 minutos. Agregar el caldo, el tomillo y la TAZAS (235 ML) DE JEREZ hoja de laurel. Subir el fuego y cocer a fuego medio-alto SECO "BAGUETTE" (PAN FRANCÉS), hasta que la mezcla empiece a hervir. Agregar el jerez y dejar EN REBANADAS GRUESAS hervir otra vez. Reducir el fuego y terminar de cocer a fuego lento durante 50 minutos. Agregar el resto de la sal y de la pimienta. Probar y ajustar la sazón al gusto. HOJA DE LAUREL Tostar rebanadas del pan en el horno. Reservar. Retirar las hojas de laurel y el tomillo de la sopa y verter en ramequines. Poner una tostada y espolvorear queso suizo encima. Meter al horno y gratinar hasta que el queso esté derretido y tostado. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 311 (53% de grasa) | Carbohidratos 21 g Proteínas 13 g | Grasa 19 g | Grasa saturada 11 g Colesterol 54 mg | Sodio 806 mg | Calcio 318 mg | Fibra 2 g SOPAS Y CREMAS 55 ENSALADA DE VERDURAS PICADAS Esta sabrosa ensalada de verduras frescas siempre es un éxito. Rinde 12 tazas Tiempo de preparación: 20–25 minutos (incluso la preparación de la vinagreta). 3 3 RAMAS DE APIO, EN TROZOS 1 1 CEBOLLA ROJA, EN PEDAZOS 8 CEBOLLETAS TROCITOS 1 1 PEPINO MEDIANO, EN TROZOS LIBRA (455 G) DE TOMATES MADUROS, EN PEDAZOS Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el apio, la zanahoria, la cebolla, el perejil y las cebolletas; pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Reservar en un recipiente grande. Poner el pepino en el bol y pulsar 5 veces; reservar con el resto de las verduras picadas. Poner los tomates en el bol y pulsar 5 veces; reservar con el resto de las verduras picadas. Agregar el maíz y los garbanzos. Revolver la ensalada, junto con la sal, la pimienta y la vinagreta. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente. 2 TAZAS (330 G) DE MAÍZ EN GRANO, FRESCO O DESCONGELADO Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): ZANAHORIAS MEDIANAS, EN TROZOS TAZA (60 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO (HOJAS SOLAMENTE) ("SCALLIONS"), EN 1 LATA DE 15 ONZAS (435 G) DE GARBANZOS, ESCURRIDOS ¾ ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¼ TAZA (60 ML) DE VINAGRETA CON HIERBAS (PÁGINA 29) 56 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ENSALADAS Calorías 140 (28% de grasa) | Carbohidratos 23 g Proteínas 5 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg | Sodio 342 mg | Calcio 53 mg | Fibra 5 g ENSALADA DE COL CLÁSICA Esta ensalada clásica es muy fácil de preparar con su procesadora de alimentos Cuisinart®. Rinde 8 tazas ½ ½ ½ ½ 1¼ ½ ½ ¼ COL VERDE, PARTIDA EN DOS (QUITAR EL CORAZÓN) COL ROJA, PARTIDA EN DOS (QUITAR EL CORAZÓN) LIBRA (225 G) DE ZANAHORIAS BULBO DE HINOJO CUCHARADITA DE SAL KOSHER TAZA (120 ML) DE MAYONESA CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADA Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 1 hora de reposo. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande; rebanar la col. Reservar en un recipiente grande. Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba, y rallar las zanahorias y el hinojo. Combinar la zanahoria y el hinojo rallados con la col y la sal. Dejar reposar durante 1 hora, luego exprimir y escurrir. Agregar el resto de los ingredientes. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 177 (74% de grasa) | Carbohidratos 10 g Proteínas 2 g | Grasa 15 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 7 mg | Sodio 597 mg | Calcio 65 mg | Fibra 4 g ENSALADAS 57 ENSALADA DE ZANAHORIAS CON MIEL Y JENGIBRE Saludable, nutritiva y sabrosa. Rinde 4 tazas ½ 1 1 ¾ ¼ 1 ½ TAZA (60 G) DE PACANAS Tiempo de preparación: 20 minutos + 8 horas (o más) para escurrir el yogur Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Poner las nueces en una bandeja y tostar durante 8–10 minutos, hasta que estén TROZO DE 1 PULGADA (2.5 CM) bien doradas y fragantes. Dejar enfriar ligeramente. Instalar la DE JENGIBRE, PELADO Y CORTADO cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las A LA MITAD nueces y pulsar 5 ó 6 veces. Reservar. LIBRA (455 G) DE ZANAHORIAS, PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS TAZA (175 ML) DE YOGUR NATURAL SIN GRASA, ESCURRIDO* TAZA Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande, (15 G) DE MENTA FRESCA el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba. Disponer las CUCHARADA DE MIEL TAZA (80 G) DE PASAS DORADAS LECHUGA, PARA SERVIR zanahorias horizontalmente en la boca de llenado y rallarlas, ejerciendo presión moderada. Reservar, en un tazón. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Procesar el jengibre durante 5–10 segundos, hasta que esté finamente picado. Raspar el bol. Agregar el yogur, la menta y la miel. Procesar durante aproximadamente 10 segundos para combinar. Raspar el bol y procesar durante 5 segundos adicionales. Combinar el yogur con las zanahorias. Agregar las pasas y las nueces reservadas; revolver suavemente. Servir frío, sobre hojas de lechuga. *Para escurrir el yogur: ponerlo en un colador de tela o un colador regular forrado con filtro de café. Poner el colador encima de un recipiente. Cubrir y refrigerar durante 8 horas o más. Puede que sea necesario botar el suero ocasionalmente. El yogur escurrido podrá conservarse en el refrigerador durante hasta una semana, en un recipiente hermético. Información nutricional por porción (½ taza): Calorías 137 (33% de grasa) | Carbohidratos 19 g Proteínas 4 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg | Sodio 39 mg | Calcio 65 mg | Fibra 3 g 58 ENSALADAS ENSALADA DE POLLO CREMOSA Perfecta para el almuerzo o una cena ligera. Rinde 4 tazas Tiempo de preparación: 5–10 minutos ½ CEBOLLA ROJA PEQUEÑA, EN PEDAZOS 3 RAMAS MEDIANAS DE APIO, EN TROZOS 2 LIBRAS (910 G) DE PECHUGA DE POLLO COCIDA, EN PEDAZOS ½ TAZA (120 ML) DE MAYONESA BAJA EN GRASA ¾ ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ⁄8 1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADITA DE PÁPRIKA Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la cebolla y el apio; pulsar 8–10 veces, hasta que estén finamente picados. Agregar el pollo; pulsar 5 ó 6 veces. Raspar el bol y agregar la mayonesa y la sazón; pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 259 (38% de grasa) | Carbohidratos 3 g Proteínas 36 g | Grasa 11 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 103 mg | Sodio 492 mg | Calcio 25 mg | Fibra 0 g ENSALADAS 59 GRATÉN DE BERENJENA ¡Su procesadora de alimentos le ayudará con cada etapa de esta receta! Rinde 16 porciones (2 bandejas grandes) ½ TAZA (120 ML) DE ACEITE DE OLIVA 2½ 2 LIBRAS (1 KG) DE BERENJENA TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN 6Ó7 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE BATIDOS 3 TAZAS (360 G) DE PAN RALLADO (PÁGINA 25) 1 ONZA (30 G) DE QUESO PARMESANO 8 ONZAS (240 G) DE QUESO MOZZARELLA, BIEN FRÍO 4 TAZAS (945 ML) DE SALSA DE TOMATE CLÁSICA (PÁGINA 31) Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 20 minutos para asar la berenjena + 20 minutos de cocción. Precalentar el horno a 400°F (260 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado. Rociar con aceite de oliva. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4mm, en el bol grande. Cortar las berenjenas en rodajas. Poner la harina, los huevos y el pan rallado en recipientes poco profundos. Rebozar cada rodaja de berenjena primero en harina, después en huevo, y finalmente en pan rallado. Sacudir la berenjena para eliminar el exceso después de cubrirla con cada ingrediente. Disponer en la bandeja preparada, sin superponer las rodajas. Hornear durante 20 minutos, volteando la berenjena después de 10 minutos. Instalar en disco triturador/rallador reversible en el bol, el lado "rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso Parmesano. Voltear el disco y rallar el queso Mozzarella con el lado "rallado medio". Revolver el queso con una espátula para combinarlo. Retirar la berenjena del horno y ajustar la temperatura a 375 °F (190 °C). Esparcir 1 taza (235 ml) de salsa de tomate en el fondo de cada bandeja. Disponer las rebanadas de berenjena uniformemente en el fondo de los moldes. Esparcir ¾–1 taza (175–235 ml) de salsa de tomate, luego el queso rallado encima. Hornear durante 15–20 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado. Información nutricional por porción: Calorías 258 (45% de grasa) | Carbohidratos 29 g Proteínas 11 g | Grasa 15 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 92 mg | Sodio 353 mg | Calcio 142 mg | Fibra 5 g 60 PLATOS PRINCIPALES "CALZONES" DE PIMIENTO ASADO, CHÈVRE Y MOZZARELLA Los ingredientes de esta versátil receta pueden sustituirse por muchos otros. Rinde 4 "calzones" grandes o 4 "calzones" pequeños (8 porciones) Tiempo de preparación: 1 hora para la masa de pizza + 1 2 RECETA DE MASA DE PIZZA (PÁGINA 34) CUCHARADAS DE PEREJIL ITALIANO FRESCO 6 HOJAS GRANDES DE ALBAHACA FRESCA 2 PIMIENTOS DULCES ROJOS, SIN SEMILLAS 2 PIMIENTOS DULCES AMARILLOS, SIN SEMILLAS 1 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA ½ ONZA (15 G) DE QUESO PARMESANO, EN CUBITOS 8 11 CUCHARADA DE VINAGRE BALSÁMICO ONZAS (225 G) DE QUESO MOZZARELLA FRESCO HELADO ONZAS (320 G) DE CHÈVRE O QUESO DE CABRA, DESMENUZADO HARINA DE MAÍZ PARA ESPOLVOREAR 25 minutos + 30 minutos de reposo y cocción Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Forrar una placa para horno con papel de aluminio. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el perejil y la albahaca; pulsar aproximadamente 10 veces. Reservar. Instalar el disco rebanador, ajustado a 5mm, en el bol grande. Rebanar los pimientos rojos y amarillos, ejerciendo presión moderada. Sacar del bol y combinar con el aceite de oliva. Disponer sobre una placa para horno. Hornear, en la rejilla central, durante 20–30 minutos, hasta dorarse. Poner en un tazón pequeño, agregar el vinagre balsámico y dejar enfriar. Subir la temperatura del horno a 450 °F (230 °C). Espolvorear harina de maíz sobre una placa para horno regular o una pala de pizza. Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado "rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso Parmesano. Voltear el disco y rallar el queso Mozzarella con el lado "rallado medio". Dejar el queso en el bol. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande. Agregar el queso de cabra y las hierbas picadas. Pulsar 12–15 veces para combinar. Refrigerar la mezcla hasta el momento de armar los "calzones". Dividir la masa de pizza en 4 ó 8 pedazos iguales. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar durante 10 minutos. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Estirar la masa con un rodillo para formar 4 círculos de 10 pulgadas (25 cm) o 8 círculos de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro. Esparcir la mezcla de queso encima de la mitad de cada círculo, dejando 1 pulgada (2.5 cm) sin queso en la orilla. Utilizar ½ taza (100 g) de queso para los calzones grandes y ¼ taza (60 g) para los pequeños. Escurrir los pimientos. Esparcir los pimientos encima del queso. Cepillar la orilla de la masa con un poco de agua. Doblar cada círculo a la mitad y comprimir las orillas para sellarlas. Después, doblar un poco las orillas sobre sí. Hacer un corte de 1 pulgada (2.5 cm) encima de cada "calzone" con un cuchillo para permitir que el vapor se escape. Disponer los calzones sobre la piedra de hornear caliente o sobre una placa para hornear enharinada con harina de maíz y meter al horno. Hornear durante 20–25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos, sobre una rejilla. Servir los "calzones" calientes o tibios. Las sobras podrán envolverse en papel de aluminio o película de plástico y refrigerarse. Recalentar en el horno precalentado a 375 °F (190 °C). No recalentar en el microondas. Información nutricional por porción: Calorías 381 (36% de grasa) | Carbohidratos 42 g | Proteínas 19 g | Grasa 15 g | Grasa saturada 9 g Colesterol 40mg | Sodio 539 mg | Calcio 224 mg | Fibra 2 g PLATOS PRINCIPALES 61 RAVIOLES DE ESPINACA Preparar ravioles frescos es un trabajo largo, pero vale la pena. Rinde 30 ravioles Tiempo de preparación: 60 minutos 1 1 DIENTE DE AJO CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 10 ONZAS (285 G) DE HOJAS DE ESPINACA FRESCA 5 ONZAS (140 G) DE QUESO PARMESANO ½ ½ LIMÓN LIBRA (225 G) DE QUESO RICOTTA ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¼ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA RALLADA 1 1 1 HUEVO GRANDE CUCHARADITA DE AGUA RECETA DE MASA DE PASTA (PÁGINA 35)* 1 RECETA DE SALSA DE TOMATE CLÁSICA (PÁGINA 31)* Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Procesar el ajo hasta que esté finamente picado. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite este caliente, agregar el ajo y la mitad de la espinaca y saltear hasta que se marchite. Repetir con el resto de la espinaca. Reservar. Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado "rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso Parmesano. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande. Pelar la cáscara del limón con un pelador de vegetales, cuidándose de no incluir la piel blanca, la cual es amarga. Poner la cáscara de limón en el bol, junto con el queso, y procesar durante 20 segundos. Agregar el queso Ricotta, la sal y la nuez moscada y procesar durante aproximadamente 1 minuto. Escurrir la espinaca y agregar al bol; pulsar varias veces para combinar los ingredientes. Revolver el huevo y el agua en un bol pequeño; reservar. Estirar la masa de pasta con un rodillo o una máquina para hacer pasta. Cortar cada hoja en 30 cuadritos. Llenar el centro de 30 cuadros con una cucharadita del relleno. Cepillar la orilla de cada cuadro con el huevo batido y poner el resto de los cuadros encima. Sellar los ravioles, comprimiendo las orillas para eliminar las burbujas de aire. Poner a calentar agua salada en una olla grande y cocer los ravioles en varias veces. Retirarlos del agua con una espumadera. Servir con salsa de tomate clásica (página 31 ) y queso Parmesano recién rallado. *Las sobras de masa y de salsa de tomate podrán congelarse. Envolver cuidadosamente en una película de plástico. Información nutricional por porción (basada en 6 porciones): Calorías 340 (42% de grasa) | Carbohidratos 29 g | Proteínas 21 g Grasa 16 g | Grasa saturada 8 g | Colesterol 141 mg | Sodio 1 g | Calcio 417 mg | Fibra 2 g 62 PLATOS PRINCIPALES ALBÓNDIGAS CLÁSICAS Esta receta clásica puede usarse para preparar albóndigas o pan de carne. Rinde 16 albóndigas ½ CEBOLLA ROJA MEDIANA, CORTADA EN CUARTOS ¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO 1 REBANADA DE PAN DEL DÍA ANTERIOR, EN PEDAZOS ½ LIBRA (225 G) DE PALETA DE RES DESHUESADA, EN PEDAZOS ½ LIBRA (225 G) DE CERDO DESHUESADO, EN PEDAZOS 2 CUCHARADAS DE LECHE SIN GRASA/DESCREMADA EN POLVO ⁄4 3 CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¼ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA RALLADA ¼ 1 2 CUCHARADITA DE TOMILLO SECO HUEVO GRANDE CUCHARADAS DE AGUA FRÍA Tiempo de preparación: 10 minutos + 25 minutos de cocción Precaliente el horno a 375 °F (190 °C). Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la cebolla, el perejil, el pan, la carne, la leche en polvo y las especias; pulsar 4–6 veces, y luego procesar para picar finamente. Agregar los huevos y el agua y pulsar justo hasta combinar los ingredientes (no procesar demasiado). Formar 32 albóndigas de aproximadamente 2 cucharadas. Disponer las albóndigas en una bandeja para hornear y hornear en 375 °F (190 °C) durante 25 minutos, o cocer en salsa de tomate. Para preparar pan de carne: Echar la mezcla en un molde de 9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) y meter al horno (en 375 °F/190 °C) durante aproximadamente 90 minutos, hasta que esté bien dorado y que la temperatura interna alcance 160 °F (70 °C). Información nutricional por porción (1 albóndiga): Calorías 78 (55% de grasa) | Carbohidratos 2 g Proteínas 7 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 31 mg |Sodio 125 mg | Calcio 20 mg | Fibra 0 g Información nutricional por porción (1 rebanada de pan de carne): Calorías 376 (55% de grasa) | Carbohidratos 10 g Proteínas 31 g | Grasa 22 g | Grasa saturada 8 g Colesterol 151 mg | Sodio 601 mg | Calcio 95 mg | Fibra 1 g PLATOS PRINCIPALES 63 EMPANADAS DE CAMOTE Y FRIJOLES NEGROS Sirva estas sabrosas empanadas con guacamole, salsa fresca y crema agria. Rinde 35 empanadas Tiempo de preparación: 50 minutos + 15 minutos de cocción MASA: 5 TAZAS (625 G) DE HARINA COMÚN 1½ CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR 1¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADA 1¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ TAZA + 2 CUCHARADAS (145 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, EN PEDACITOS 5 1¼ YEMAS DE HUEVO GRANDE TAZA (295 ML) DE LECHE ENTERA RELLENO: 3–4 2 DIENTES DE AJO 1 CEBOLLA MEDIANA, EN CUBITOS 1 PIMIENTO DULCE ROJO JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y CORTADO A LA MITAD MEDIANO, EN CUBITOS 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 1 1½ CAMOTE/BATATA GRANDE 2 LATAS DE 2 CUCHARADITAS DE CHILE EN POLVO 1 ½ CUCHARADITA DE PÁPRIKA CUCHARADITA DE SAL KOSHER 15 ONZAS (450 G) DE FRIJOLES NEGROS, ESCURRIDOS Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal y procesar durante 15 segundos. Agregar la mantequilla y pulsar hasta que la mezcla se parezca a harina de maíz. Agregar las yemas y la leche y pulsar hasta obtener una bola de masa suave. Envolver la masa en una película de plástico y dejar reposar. La masa podrá conservarse en el refrigerador durante 1–2 días. Limpiar el bol con una toalla de papel e instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado. Procesar hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolla y el pimiento; pulsar para picar. Reservar. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras picadas. Saltee las verduras durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén tiernas y fragantes. Instalar el disco rebanador, ajustado a 6 mm, en el bol; rebanar el camote. Cortar las rodajas en cubitos y ponerlos en la olla, junto con ¼ cucharadita de sal; cocer durante aproximadamente 5 minutos, justo hasta suavizarse. Agregar los frijoles negros y las especias, incluso el resto de la sal, y seguir cociendo a fuego lento durante 10–12 minutos. Agregar el jugo de limón y el maíz. Dejar enfriar antes de rellenar las empanadas. CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO Continúa en la página siguiente 64 PLATOS PRINCIPALES EMPANADAS DE CAMOTE Y FRIJOLES NEGROS Continuación ¼ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMA/LIMÓN VERDE FRESCO ¾ TAZA (75 G) DE MAÍZ FRESCO O DESCONGELADO ½ TAZA (120 ML) DE ACEITE VEGETAL PARA FREÍR LAS EMPANADAS Para rellenar las empanadas: La masa debería estar a temperatura ambiente. Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga 1⁄8 pulgada (3 mm) de espesor. Cortar círculos de 4–5 pulgadas (10–12.5 cm) de diámetro, ayudándose con un pequeño plato. Llenar cada círculo con aproximadamente 2 cucharadas de relleno. Doblar cada círculo a la mitad, dejando una orilla de una pulgada (2.5 cm). Para sellar las empanadas: doblar la orilla todo a lo largo de cada empanada con la yema de los dedos o utilizar la punta de los dientes de un tenedor. Hacer lo mismo con el resto de las empanadas. Verter el aceite vegetal en un sartén limpio. Calentar el aceite a fuego medio-alto. Probar el aceite, echándole un pedacito de masa. Si el aceite chisporrotea inmediatamente, está listo. Freír 3 ó 4 empanadas a la vez durante 45–60 segundos por cada lado, o hasta que estén bien doradas. Retirar las empanadas del aceite con pinzas y ponerlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mantener las empanadas calientes en el horno (precalentado en 200 °F/100 °C) hasta el momento de servir si desea. Información nutricional por empanada: Calorías 170 (34% de grasa) | Carbohidratos 23 g Proteínas 5 g | Grasa 6 g | Grasa saturada 3 g Colesterol 39 mg | Sodio 376 mg | Calcio 40 mg | Fibra 2 g PLATOS PRINCIPALES 65 “CHICKEN POT PIE” Comida reconfortante por excelencia. Rinde 12 porciones Tiempo de preparación: 1 hora + 50 minutos para hornear. 1 POLLO ASADO, REFRIGERADO Y CORTADO EN CUBOS 1 2 2 CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS 1 1 2 5 PATATA PARA HERVIR GRANDE ½ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ TAZA (70 G) DE ARVEJAS CONGELADAS ½ TAZA (100 G) DE CEBOLLAS CAMBRAY ("PEARL ONIONS") CONGELADAS 1 RECETA DE PANECILLOS CON SUERO DE MANTEQUILLA (PÁGINA 80) ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS CUCHARADAS (30 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL CAMOTE/BATATA/ÑAME MEDIANO CUCHARADAS DE HARINA COMÚN TAZAS (1.2 L) DE CALDO DE POLLO BAJO EN SODIO CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA SPRAY VEGETAL Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el pollo; pulsar varias veces para picar. Reservar, en un tazón. Poner la cebolla en el bol. Pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol; rebanar las zanahorias. Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola grande. Agregar la cebolla y la zanahoria y cocer durante 8–10 minutos, hasta que estén suaves. Ajustar el disco rebanador a 8 mm. Cortar la papa y el camote horizontalmente en cuatro pedazos. Rebanar, disponiendo los alimentos horizontalmente en la boca de llenado. Agregar la harina a la olla y cocer durante aproximadamente 3 minutos. Agregar lentamente 4 tazas (945 ml) del caldo de pollo, revolviendo con un batidor. Calentar hasta que empiece a hervir, y luego reducir el fuego y seguir cociendo a fuego lento. Agregar la papa, el camote, sal y pimienta. Seguir cociendo a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Agregar el pollo y las verduras congeladas. Cocer a fuego lento durante 20 minutos adicionales. Probar y ajustar la sazón al gusto. La mezcla debería parecerse a una sopa. Agregar más caldo si fuera necesario. Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar un molde de 9 x 13 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal. Echar la mezcla en el molde. Cubrir con 12 panecillos. Hornear durante 35–40 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar durante 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción: Calorías 449 (45% de grasa) | Carbohidratos 34 g Proteínas 27 g | Grasa 22 g | Grasa saturada 10 g Colesterol 101 mg | Sodio 918 mg | Calcio 58 mg | Fibra 2 g 66 PLATOS PRINCIPALES ESTOFADO DE PIERNA DE TERNERA Sustancioso plato, perfecto para una noche fría. Rinde 6 porciones Tiempo de preparación: 35–40 minutos + 3 horas de cocción 1 6 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA ¾ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ ¼ TAZA 4 ¾ DIENTES DE AJO 2 2 1 1 1 1 ¼ ¼ BRAZUELOS DE TERNERA, DE APROXIMADAMENTE 3–3½ PULGADAS (7.5–9 CM) DE DIÁMETRO, ATADOS CON HILO DE COCINA CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una cazuela apta para el horno. Sazonar la carne con sal y pimienta y rebozar en harina, sacudiendo el exceso. Cuando el aceite esté caliente, dorar los brazuelos durante 8–10 minutos por lado. Reservar. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el perejil y procesar hasta que esté finamente picado. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. (60 G) DE HARINA COMÚN Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla FRESCO (HOJAS SOLAMENTE) y el puerro y pulsar 10–12 veces, hasta que estén finamente LIBRA (340 G) DE CEBOLLA, EN PEDAZOS picados. Reservar. Poner las zanahorias y el apio en el bol y pulsar para picar. Combinar las verduras picadas con la cebolla y el puerro. PUERROS (PARTE BLANCA Precalentar ÚNICAMENTE), LIMPIOS, EN TROZOS el horno a 300°F (190 °C). Después de retirar los brazuelos de la olla, agregar la ZANAHORIAS MEDIANAS, EN mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar TROZOS las verduras picadas y el tomillo. Cocer durante 5–8 minutos, RAMA DE APIO, EN TROZOS hasta que las verduras estén tiernas. Poner los tomates en el CUCHARADA (15 G) DE bol y pulsar para picarlos. Poner el vino en la olla y cocer MANTEQUILLA SIN SAL hasta reducirlo completamente. Agregar el caldo de pollo y CUCHARADITA DE TOMILLO SECO dejar hervir. Agregar entonces los tomates, el concentrado de LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE tomate y la hoja de laurel. Dejar hervir ligeramente. Regresar TOMATES COCIDOS, SIN JUGO los brazuelos en la olla, asegurándose de que el caldo llegue a la mitad de la altura de los brazuelos. Cubrir la olla y TAZA (60 ML) DE VINO BLANCO SECO meterla al horno. Hornear durante aproximadamente 3 horas, TAZA (60 ML) DE CALDO DE POLLO hasta que la carne se despegue de los huesos. SIN GRASA Y BAJO EN SODIO 1 CUCHARADITA DE CONCENTRADO DE TOMATE 1 HOJA DE LAUREL Quitar la grasa con una espumadera (o verter el caldo en un separador de grasa, y luego regresarlo a la olla). Agregar el perejil picado. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con pasta, papas o polenta. Información nutricional por porción: Calorías 607 (20% de grasa) | Carbohidratos 20 g Proteínas 100 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 381 mg | Sodio 686 mg | Calcio 179 mg | Fibra 4 g PLATOS PRINCIPALES 67 CROQUETAS DE CANGREJO Deliciosas y fáciles de preparar, son perfectas para cualquier ocasión. Rinde aproximadamente 12 croquetas 16 ONZAS (480 G) DE CARNE DE CANGREJO 1 1 DIENTE DE AJO 3 CEBOLLETAS TROCITOS ½ TAZA (30 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO 1 ¼ CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA PIMIENTO DULCE ROJO, EN PEDAZOS ("SCALLIONS"), EN CUCHARADITA DE SAL KOSHER PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA 2 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE BATIDOS ½ TAZA (180 G) DE PAN RALLADO JAPONÉS "PANKO" ½ 1 TAZA 2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE DIJON 1½ CUCHARADITA DE SALSA PARA MARISCOS (120 ML) DE MAYONESA CUCHARADITA DE SALSA WORCESTERSHIRE SALSA PICANTE (OPCIONAL) Tiempo de preparación: 10 minutos + 20 minutos de cocción Revisar la carne de cangrejo para asegurarse de que no tenga partes del caparazón o cartílagos y reservar en el refrigerador. Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar una placa para horno con spray vegetal. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el pimiento, la cebolleta y el perejil y pulsar 10–12 veces, hasta que estén finamente picados. Poner a calentar un sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregar el aceite, Cuando el aceite esté caliente, agregar la sal y la pimienta; cocer durante 5–7 minutos, hasta que las verduras estén suaves. Reservar, en un tazón grande. Tras enfriarse un poco, agregar el cangrejo, los huevos, el pan rallado, la mayonesa, la salsa Worcestershire, la mostaza, la salsa para mariscos y un poquito de salsa picante (opcional). Revolver cuidadosamente la mezcla, teniendo cuidado de no deshacer la carne de cangrejo. Formar croquetas redondas de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro. Disponer las croquetas sobre la placa y hornear durante 15–20 minutos, hasta dorarse. CONSEJO: para preparar sabrosas croquetas de pescado, sustituya pescado al cangrejo. Información nutricional por porción (2 croquetas): Calorías 123 (33% de grasa) | Carbohidratos 11 g Proteínas 11 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 77 mg | Sodio 912 mg | Calcio 54 mg | Fibra 1 g 68 PLATOS PRINCIPALES ZANAHORIAS GLASEADAS CON JENGIBRE Sabrosa receta que el gustará a todos. Rinde 12 porciones de ½ taza (6 tazas) Tiempo de preparación: 30 minutos 2 2 PULGADAS (5 CM) DE JENGIBRE FRESCO, PELADO, EN RODAJAS TROZOS DE GRUESAS 3 LIBRAS (1.3 KG) DE ZANAHORIAS, PELADAS 3 CUCHARADAS (45 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL ¾ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ TAZA (120 ML) DE JARABE DE ARCE 1 CUCHARADA DE RALLADURA DE NARANJA CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el jengibre y procesar hasta que esté finamente picado; reservar. Instalar el disco rebanador, ajustado a 5 mm, en el bol grande; procesar las zanahorias. Derretir la mantequilla a fuego medio, en un sartén grande. Agregar el jengibre y saltear durante aproximadamente 4 minutos, hasta que esté suave. Agregar las zanahorias, la sal, la pimienta, el jarabe y la ralladura. Cocer durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando las zanahorias estén suaves, retirarlas. Cocer el líquido durante 3–5 minutos adicionales, hasta que tenga una consistencia glaseada. Esparcir el glaseado encima de las zanahorias y servir. Información nutricional por porción: Calorías 97 (30% de grasa) | Carbohidratos 16 g Proteínas 1 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 8 mg | Sodio 169 mg | Calcio 37 mg | Fibra 3 g ACOMPAÑAMIENTOS 69 NAPOLEONES DE VEGETALES ASADOS Este hermoso plato vegetariano impresionará a todos sus invitados. Rinde 8 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos 1 1 BERENJENA MEDIANA* 1 8 CEBOLLA MEDIANA 2 TOMATES MEDIANOS, MADUROS PERO FIRMES ⁄3 1 ½ 1 CALABACÍN MEDIANO ("ZUCCHINI") ONZAS (225 G) DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO "BABY" (CREMINI) MEDIANOS Precalentar la plancha/parrilla Griddler® de Cuisinart® en "HIGH". Instalar el disco rebanador, ajustado a 10mm, en el bol grande. Rebanar la berenjena, el calabacín, la cebolla, los champiñones y los tomates. Combinar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Disponer la berenjena, el calabacín y la cebolla en las placas ® TAZA (80 ML) DE ACEITE DE OLIVA del Griddler , sin que se toquen. CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA 8 HOJAS GRANDES DE ALBAHACA FRESCA 3 ONZAS (85 G) DE QUESO DE CABRA SUAVE *UTILIZAR UNA BERENJENA MEDIANA QUE QUEPA EN LA BOCA DE LLENADO. Asar durante 2–4 minutos por cada lado. Agregar los champiñones y asar durante 1 minuto por cada lado. Reservar las verduras asadas. Ajustar la temperatura del Griddler® a "LOW". Asar los tomates durante 30 segundos por cada lado. Armar los Napoleones en un plato grande o bien platos individuales, superponiendo en orden: una rodaja berenjena, cebolla, albahaca, queso de cabra, tomate, champiñón, calabacín, y otra rodaja de berenjena. Información nutricional por porción: Calorías 160 (72% de grasa) | Carbohidratos 7 g Proteínas 4 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 13 g Colesterol 5 mg | Sodio 350 mg | Calcio 35 mg | Fibra 3 g 70 ACOMPAÑAMIENTOS PIMIENTOS RELLENOS ASADOS Estos sustanciosos pimientos rellenos también pueden servirse como plato principal. Sírvalos con nuestra salsa de tomate simple (página 31). Rinde 4–6 porciones Tiempo de preparación: 65–70 minutos SPRAY VEGETAL 3 ½ DIENTES DE AJO 1½ CUCHARADA DE LECHE SIN GRASA/DESCREMADA EN POLVO 1 CUCHARADA DE PEREJIL ITALIANO FRESCO ¾ CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA ¾ CUCHARADITA DE SEMILLAS DE APIO 1½ ½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER 1¾ LIBRA (795 G) DE PALETA DE CERDO, EN PEDAZOS 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 1–11⁄4 TAZA (120–150 G) DE PAN RALLADO FRESCO (PÁGINA 25) 1 4–6 HUEVO GRANDE CEBOLLA ROJA GRANDE, EN PEDAZOS CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA PIMIENTOS DULCES DE VARIOS COLORES, SIN SEMILLAS Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Engrasar un molde de 13 x 9 pulgadas (32 x 22 cm) con spray vegetal. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla, la leche en polvo, el perejil, la albahaca, las semillas de apio, la sal y la pimienta; pulsar 8–10 veces. Reservar, en un tazón. Poner el cerdo en el bol, pulsar 10 veces y luego procesar para picar finamente. Poner un sartén grande a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, agregar el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregar la mezcla de cebolla y cocer durante aproximadamente 5 minutos, hasta suavizarse. Agregar el cerdo y cocer durante 10–15 minutos adicionales. Dejar enfriar ligeramente. Combinar el cerdo con el pan rallado y los huevos. Rellenar los pimientos con la mezcla y disponerlos en el molde. Hornear durante 40–45 minutos, hasta dorarse. Información nutricional por porción: Calorías 324 (42% de grasa) | Carbohidratos 20 g Proteínas 27 g | Grasa 15 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 120 mg | Sodio 631 mg | Calcio 81 mg | Fibra 3 g ACOMPAÑAMIENTOS 71 PURÉ DE PATATAS Pruebe este rico, sin embargo no tan "pecaminoso" puré de patatas. Es una sabrosa alternativa al puré tradicional. Rinde aproximadamente 5 tazas Tiempo de preparación: 35 minutos 2½ LIBRAS (1.1 KG) DE PATATAS YUKON GOLD, PELADAS Y CORTADAS EN PEDAZOS 10 CEBOLLINOS ("CHIVES"), BIEN SECADOS Y CORTADOS EN PEDAZOS 1 ONZA (30 G) DE QUESO PARMESANO, EN CUBITOS 3 CUCHARADAS (45 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE ½ ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ TAZA (120 ML) DE LECHE ENTERA, A TEMPERATURA AMBIENTE ½ TAZA (110 G) DE QUESO MASCARPONE, A TEMPERATURA AMBIENTE CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Poner las patatas en una cacerola grande y cubrir con agua. Dejar hervir y cocer hasta que estén tiernas. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar los cebollinos y procesar hasta que estén finamente picados. Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado "rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso Parmesano. Voltear el disco. Rallar las patatas. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande en el bol. Agregar la mantequilla, la sal y la pimienta; pulsar para picar. Echar la leche en la boca de llenado y pulsar justo hasta combinar. Agregar el queso Mascarpone y los cebollinos picados; procesar justo hasta combinar los ingredientes. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (½ taza): Calorías 161 (35% de grasa) | Carbohidratos 22 g Proteínas 5 g | Grasa 6 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 19 mg | Sodio 232 mg | Calcio 80 mg | Fibra 3 g 72 ACOMPAÑAMIENTOS PATATAS GRATINADAS Este plato tradicional es idea para acompañar cualquier plato de carne. Rinde 12 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos + 50 minutos de cocción + 15 minutos de reposo. SPRAY VEGETAL 7 ONZAS (200 G) DE QUESO PARMESANO, EN CUBITOS Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Engrasar un molde de 11 x 8 pulgadas (27 x 20 cm) con spray vegetal. 3 1 2 3 4 DIENTES DE AJO GRANDES Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el queso Parmesano y procesar hasta que esté finamente picado; reservar. 3 ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA RECIÉN RALLADA 3¾ LIBRAS (1.7 KG) DE PAPAS AMARILLAS, PELADAS CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL CUCHARADAS DE HARINA COMÚN TAZAS (945 ML) DE LECHE BAJA EN GRASA/SEMI-DESCREMADA CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado. Procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla y pulsar 8–10 veces. Poner una olla a calentar a fuego medio. Una vez caliente, agregar la harina y cocer durante 1 minuto, revolviendo continuamente. Agregar la cebolla picada. Cocer la cebolla durante aproximadamente 3 minutos, hasta que esté suave. Agregar lentamente la leche, revolviendo, y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocer la mezcla a fuego lento hasta que espese. Retirar la cacerola del fuego. Instalar el disco rebanador, ajustado a 2 mm, en el bol; cortar las patatas en rodajas. Poner las patatas en la olla y cocer a fuego medio. Cocer las patatas en la leche durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén cocinadas pero firmes. Retirar la olla del fuego y agregar 2⁄3 del queso reservado. Disponer las patatas en el molde y espolvorear el resto del queso encima. Hornear durante aproximadamente 50 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar durante 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción: Calorías 176 (27% de grasa) | Carbohidratos 24 g Proteínas 9 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 8 mg | Sodio 817 mg | Calcio 335 mg | Fibra 4 g ACOMPAÑAMIENTOS 73 PAN BLANCO CLÁSICO Deleite a su familia con pan fresco hecho en casa. Rinde 18 porciones (2 barras de 9 pulgadas/22 cm) 1 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS) DE LEVADURA SECA ACTIVA 1 CUCHARADA DE AZÚCAR GRANULADA ⁄3 Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora o más para enfriar Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la (80 ML) DE AGUA TIBIA harina, la mantequilla y la sal; procesar durante 10–15 TAZA (625 G) DE HARINA COMÚN segundos, usando la función DOUGH. Combinar el agua fría CUCHARADAS (55 G) DE con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar MANTEQUILLA SIN SAL, EN 1 TAZA 5 4 PEDAZOS 2 11⁄3 CUCHARADITA DE SAL KOSHER TAZA (315 ML) DE AGUA FRÍA SPRAY VEGETAL lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería estar suave y elástica. Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada. Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora. Engrasar dos moldes de barra de 9 x 5 pulgadas (22.5 x 12.5 cm) con spray vegetal. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos. Dividir la masa en dos porciones iguales y formar una barra con cada porción. Poner en los moldes y cubrir con una película de plástico. Dejar leudar durante 45–60 minutos adicionales. Precalentar el horno a 400°F (200 °C). Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Información nutricional por rebanada: Calorías 139 (19% de grasa) | Carbohidratos 25 g Proteínas 3 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 8mg | Sodio 243 mg | Calcio 30 mg | Fibra 1 g 74 PANES PAN DE TRIGO CLÁSICO Pan de trigo integral con rico sabor. Rinde 12 porciones (una barra de 9 pulgadas/22 cm) 1 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS) DE LEVADURA SECA ACTIVA 1 CUCHARADA + 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADA 1 ⁄3 2 2 Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora o más para enfriar Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la (80 ML) DE AGUA TIBIA harina, la mantequilla y la sal; procesar durante 10–15 TAZA (250 G) DE HARINA COMÚN segundos, usando la función DOUGH. Combinar el agua fría TAZAS (250 G) DE HARINA DE TAZA TRIGO INTEGRAL 4 CUCHARADAS (55 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, EN PEDAZOS 1½ 1 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER TAZA (235 ML) DE AGUA FRÍA SPRAY VEGETAL con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería estar suave y elástica. Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada. Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora. Engrasar un molde de barra de 9 x 5 pulgadas con spray vegetal. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos. Formar una barra. Poner en el molde y cubrir con una película de plástico. Dejar leudar durante 45–60 minutos. Precalentar el horno a 400°F (200 °C). Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Información nutricional por rebanada: Calorías 135 (20% de grasa) | Carbohidratos 23 g Proteínas 4 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 8mg | Sodio 244 mg | Calcio 30mg | Fibra 3g PANES7575 PAN FRANCÉS CRUJIENTE Esta receta le permitirá preparar dos barras. El pan se congela muy bien. Rinde 2 "baguettes" de ¾ libra (340 g) 1 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS) DE LEVADURA SECA ACTIVA 1¼ 3½ TAZA 2 TAZA (85 G) DE HARINA DE REPOSTERÍA 1 TAZA (40 G) DE GERMEN DE TRIGO 2 ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ⁄3 Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar (295 ML) DE AGUA TIBIA durante aproximadamente 5 minutos. TAZAS (435 G) DE HARINA COMÚN O HARINA PARA HACER PAN ⁄3 Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas para leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora o más para enfriar TAZA (60 ML) DE AGUA FRÍA HARINA PARA ESPOLVOREAR Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la harina, el germen de trigo y la sal y procesar durante 10–15 segundos, usando la función DOUGH. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería estar suave y elástica. Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada. Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora. Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su volumen. (esta etapa puede omitirse, pero produce un pan más sabroso, con una textura más "artesanal"). Aplastar para desinflar y dividir en dos porciones iguales. Formar barras largas de 16–18 pulgadas (40–45 cm) de largo y ponerlas sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar durante 45–60 minutos. Precalentar el horno a 425°F (220 °C). Espolvorear un poco de harina encima de las barras. Hacer 4 ó 5 cortes diagonales de ¼ pulgada (1.5 cm) de profundidad en la parte superior de cada barra con la punta de un cuchillo. Hornear durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar cuando está totalmente frío. Información nutricional por porción: Calorías 139 (19% de grasa) | Carbohidratos 25 g | Proteínas 3 g Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 8 mg | Sodio 243 mg | Calcio 30mg | Fibra 1g 76 PANES PAN JALÁ ("CHALLAH") Este sabroso pan no solamente es perfecto para una cena especial. También permite preparar deliciosas tostadas francesas. Rinde 32 porciones (dos barras de 1 libra/455 g) 2 CUCHARADITAS DE LEVADURA SECA ACTIVA ½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA ¾ 2 Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 3 horas para leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora o más para enfriar Disolver la levadura y 1 cucharadita del azúcar en agua tibia. Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Agregar TAZA (175 ML) DE AGUA TIBIA el huevo batido, revolviendo suavemente para combinar. HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE BATIDOS 5 TAZAS (625 G) DE HARINA COMÚN 2 8 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 HUEVO GRANDE + 1 CUCHARADITA DE AGUA, LIGERAMENTE BATIDO 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE SÉSAMO CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, EN PEDAZOS Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la harina, el resto del azúcar, la sal y la mantequilla; procesar durante 10–15 segundos, usando la función DOUGH. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería estar suave y elástica. Poner la masa en un recipiente de vidrio engrasado y dar vuelta para engrasar. Cubrir con una película de plástico y dejar leudar al doble de su volumen durante aproximadamente 2 horas. Para que le pan sea más ligero, aplastar la masa para desinflar y dejar leudar otra vez. Si el clima está caliente, dejar leudar durante 12 horas en el refrigerador. Aplastar para desinflar y dividir en dos porciones iguales. Dividir cada porción en tres porciones iguales. Formar una "soga" con cada porción. Formar dos trenzas con cada grupo de tres "sogas". Poner sobre dos placas para horno forradas con papel sulfurizado. Cubrir con una película de plástico y dejar leudar al doble de su volumen, durante aproximadamente 1 hora. Precalentar el horno a 400°F (200 °C). Cepillar cada pan con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. CONSEJO: para preparar solamente un pan, dividir las proporciones por dos. Información nutricional por rebanada: Calorías 107 (26% de grasa) | Carbohidratos 18 g | Proteínas 3 g Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 27 mg | Sodio 140 mg | Calcio 3 mg | Fibra 1 g PANES 77 PAN DE TRIGO INTEGRAL CON ACEITUNAS Este pan es perfecto para hacer sándwiches, especialmente sándwiches de atún o ensalada de pollo. Rinde 1 barra grande de aproximadamente 1¾ libra (795 g) Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas para leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora o más para TAZA + 2 CUCHARADAS (275 ML) enfriar 1 DE LECHE 1 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA 1 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS) DE LEVADURA SECA ACTIVA 1¾ TAZA (220 G) DE HARINA DE TRIGO INTEGRAL 1¾ TAZA (220 G) DE HARINA COMÚN O HARINA PARA HACER PAN 1 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ 11⁄3 TAZA CUCHARADITA DE HIERBAS PROVENZALES (HERBES DE PROVENCE) (120 ML) DE AGUA FRÍA TAZA (30 G) DE ACEITUNAS NEGRAS "KALAMATA" DESHUESADAS HARINA DE TRIGO INTEGRAL PARA ESPOLVOREAR Calentar la leche a fuego medio hasta que alcance 105–110 °F (40–43 °C); retirar del fuego. Agregar la levadura y el azúcar y dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Verter la mezcla en un vaso medidor grande. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la harina, la sal y las hierbas; procesar durante 10–15 segundos, usando la función DOUGH. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola, agregar las aceitunas y procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería estar suave y elástica. Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora. Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su volumen. (esta etapa puede omitirse, pero produce un pan más sabroso, con una textura más "artesanal"). Formar una barra ovalada de aproximadamente 10 pulgadas (25 cm) y ponerla sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar durante 45–60 minutos. Precalentar el horno a 350°F (180 °C). Espolvorear un poco de harina de trigo integral encima de la barra. Hacer 3 cortes diagonales de ¼ pulgada (5 mm) de profundidad en la parte superior con la punta de un cuchillo. Hornear durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar cuando está totalmente frío. Información nutricional por porción: Calorías 83 (28% de grasa) | Carbohidratos 13 g | Proteínas 2 g | Grasa 3 g Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg | Sodio 232 mg | Calcio 15 mg | Fibra 1 g 78 PANES PANCITOS DE SÉSAMO Perfectos para hacer de la cena algo especial, recién salidos del horno. Rinde 12 pancitos ½ TAZA (120 ML) DE LECHE EVAPORADA BAJA EN GRASA 1 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS) DE LEVADURA SECA ACTIVA 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA 1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE BATIDO 3½ TAZAS (435 G) DE HARINA COMÚN 8 CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, EN PEDAZOS 1¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER SPRAY VEGETAL 1 HUEVO GRANDE + 1 CUCHARADITA DE AGUA, LIGERAMENTE BATIDO 1–2 CUCHARADITAS DE SEMILLAS DE SÉSAMO Tiempo de preparación: 20–25 minutos + 2½ horas para leudar + 40 minutos para hornear + 10–15 minutos para enfriar. Calentar la leche a fuego medio hasta que alcance 105–110 °F (40–43 °C); retirar del fuego. Agregar la levadura y el azúcar y dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Agregar el huevo batido y revolver suavemente para combinar. Verter la mezcla en un vaso medidor grande. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la harina, la mantequilla y la sal; procesar durante 15–20 segundos, usando la función DOUGH. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería estar suave y elástica. Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada. Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen, durante 1–1½ hora. Engrasar un molde redondos de 8 pulgadas (20 cm) de diámetro con spray vegetal. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos. Dividir la masa en 12 porciones iguales y formar una bola con cada porción. Colocar las bolas en el molde. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar durante 1 hora. Precalentar el horno a 350°F (180 °C). Cepillar las pancitos con el huevo batido y esparcir semillas de sésamo encima. Meter al horno por 35–40 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. Información nutricional por pancito: Calorías 150 (36 % de grasa) | Carbohidratos 20 g Proteínas 4 g | Grasa 6 g |Grasa saturada 3 g Colesterol 34 mg | Sodio 164 mg | Calcio 30 mg | Fibra 1 g PANES 79 PANECILLOS CON SUERO DE MANTEQUILLA Estos panecillos son tan ligeros y sabrosos que los querrá preparar todas las noches. Rinde 12 panecillos 2¼ TAZAS (280 G) DE HARINA COMÚN ¾ TAZA (95 G) DE HARINA DE REPOSTERÍA 1 2 CUCHARADA DE CRÉMOR TÁRTARO ¼ 1 ¼ 9 1 Precalentar el horno a 500 °F (260 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, el crémor tártaro y el bicarbonato de sodio; CUCHARADITAS DE BICARBONATO procesar durante 10 segundos. Agregar el azúcar, la sal y la DE SODIO pimienta y procesar durante 5 segundos. Agregar la CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADA mantequilla fría y pulsar 15 veces. Encender la máquina; CUCHARADITA DE SAL KOSHER echar el suero de mantequilla lentamente en la boca de CUCHARADITA DE PIMIENTA RECIÉN llenado y pulsar justo hasta combinarlo. Poner la masa sobre MOLIDA una superficie generosamente enharinada. Amasar a mano CUCHARADAS (130 G) DE dos veces, formar una barra y cortar en 12 porciones iguales. MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN Formar una bola con cada porción y poner las bolas sobre CUBOS une placa para horno. TAZA (245 G) DE SUERO DE MANTEQUILLA 2 Tiempo de preparación: 10 minutos + 10 minutos de cocción ("BUTTERMILK") CUCHARADAS (30 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA Hornear durante aproximadamente 10 minutos, hasta dorarse. Retirar del horno y cepillar con mantequilla derretida. Servir inmediatamente. Información nutricional por panecillo: Calorías 206 (44% de grasa) | Carbohidratos 25g Proteínas 4 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 6 g Colesterol 28 mg | Sodio 543 mg | Calcio 30mg | Fibra 1g 80 PANES "POPOVERS" Coma estos sabrosos "popovers" recién salidos del horno para apreciar su deliciosa textura. Rinde 18 "popovers" 2¼ TAZAS (280 G) DE HARINA COMÚN 2½ TAZAS (590 ML) DE LECHE EVAPORADA 6 3 HUEVOS GRANDES 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADAS (45 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA MANTEQUILLA SIN SAL SUAVE O SPRAY VEGETAL PARA ENGRASAR LAS PLACAS Tiempo de preparación: 5 minutos + 45 minutos de reposo + 50 minutos de cocción Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, la mantequilla, los huevos, la mantequilla y la sal; procesar durante 20–30 segundos. Poner la mezcla en un tazón grande y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30–45 minutos. Precalentar el horno a 450 °F/230 °C (usar la función de horneado por convección de su horno, si tiene). Engrasar generosamente 18 ramequines o moldecitos para muffins con mantequilla o aceite vegetal. Llenar cada molde con ¹∕³ taza (120 ml) de la mezcla. Hornear durante 30 minutos. Bajar la temperatura del horno en 350 °F (180 °C) y hornear durante 20 minutos adicionales. Sacar del horno y retirar de los moldes. Servir inmediatamente. Información nutricional por "popover": Calorías 136 (39% de grasa) | Carbohidratos 14 g Proteínas 6 g | Grasa 6 g | Grasa saturada 3 g Colesterol 87 mg | Sodio 188 mg | Calcio 98 mg | Fibra 0 g PANES 81 GALLETAS DE CHOCOLATE Y PACANAS ¡Estas galletas son simplemente deliciosas! Rinde 4 docenas de galletas Tiempo de preparación: 30 minutos + 35 minutos de cocción RELLENO: 1 TAZA (100 G) DE PACANAS TOSTADAS ¾ TAZA (130 G) DE CHISPAS DE CHOCOLATE ½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA ¼ 1½ TAZA ½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA RALLADA ¼ TAZA (60 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") ¼ TAZA (50 G) DE AZÚCAR CON CANELA (50 G) DE AZÚCAR RUBIA CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO MASA: 2¼ TAZAS (280 G) DE HARINA COMÚN ½ ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA ½ CUCHARADITA DE RALLADURA DE NARANJA ½ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN CUBOS 4 ONZAS (115 G) DE QUESO CREMA FRÍO, EN CUBOS ½ ¼ TAZA ¼ TAZA (50 G) DE AZÚCAR CON CANELA CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO (120 ML) DE CREMA AGRIA TAZA (60 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado. Relleno: Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño; agregar las pacanas. Pulsar para picar grueso. Pulsar para picar. Agregar el azúcar, la canela y la nuez moscada; pulsar para combinar. Reservar. Masa: Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, la sal, la canela, el azúcar y la ralladura; procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y el queso crema; pulsar para combinar. Agregar la crema agria. Pulsar para combinar. La masa debería desmigajarse con facilidad; tener cuidado de no procesar demasiado. Dividir la masa en 4 porciones iguales; envolver en una película de plástico y refrigerar. Después de aproximadamente 30 minutos, estirar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar 4 rectángulo de aproximadamente 1⁄8 pulgada (3 mm) de espesor. Cepillar la masa con un poco de crema y esparcir ¼ del relleno encima. Enrollar cada rectángulo. Cepillar cada rollo con crema, luego espolvorear con el azúcar de canela. Refrigerar. Repetir con el resto de la masa. Refrigerar los rollos durante por lo menos 30 minutos antes de cortar. Cortar cada rollo en rodajas de aproximadamente ½ pulgada (1.5 cm) y colocar éstas sobre las placas para horno. Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Meter al horno por 30–35 minutos, justo hasta dorarse. Información nutricional por galleta: Calorías 113 (59% de grasa) | Carbohidratos 11 g Proteínas 1 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 14 mg | Sodio 30 mg | Calcio 8 mg | Fibra 0 g 82 POSTRES TARTA DE QUESO CLÁSICA Siempre obtendrá una tarta de queso perfecta siguiendo esta receta simple. Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22.5 cm) Tiempo de preparación: 30 minutos + 2 horas de cocción/ reposo + 6 horas para enfriar MANTEQUILLA PARA ENGRASAR EL MOLDE 1 RECETA DE FONDO DE TARTA DE GALLETAS GRAHAM (A CONTINUACIÓN) O DE FONDO DE TARTA DE GALLETAS DE CHOCOLATE (PÁGINA 85) 24 ONZAS (695 G) DE QUESO CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDAZOS 1½ TAZA (300 G) DE AZÚCAR GRANULADA ½ 4 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA ⁄4 3 ⁄4 3 Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Poner una bandeja grande en el horno y llenar con 1–2 pulgadas (2.5–5 cm) de agua. Enmantequillar un molde desmontable de 9 pulgadas (22 cm). Preparar el fondo de tarta de galletas Graham según la receta a continuación. Comprimir las galletas ralladas uniformemente en el fondo del molde. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el queso crema; pulsar 10 veces, y luego procesar durante 45 minutos. Raspar el bol y agregar el azúcar y la sal; procesar durante 30–45 segundos adicionales, hasta obtener una mezcla homogénea. Sin apagar la máquina, agregar los huevos uno por uno, luego la vainilla, justo hasta combinarlos. Agregar el queso Ricotta y la crema agria y pulsar justo hasta combinar los ingredientes, raspando el bol si es necesario. HUEVOS GRANDES, A TEMPERATURA AMBIENTE TAZA (185 G) DE QUESO RICOTTA, A TEMPERATURA AMBIENTE Echar la mezcla en el molde y colocar éste en la bandeja preparara. Meter al horno, con la rejilla del horno en el medio TAZA (205 ML) DE CREMA AGRIA, del mismo. Agregar más agua a la bandeja si es necesario. A TEMPERATURA AMBIENTE Hornear durante 1 hora; el relleno debería estar justo cuajado. Retirar la tarta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente fría, envolver en una película de plástico y refrigerar durante 6 horas o más antes de desmoldar y servir. Servir con frutas del bosque frescas y salsa de frambuesa (página 90). Información nutricional por porción: Calorías 456 (60% de grasa) | Carbohidratos 38 g | Proteínas 8 g | Grasa 31 g | Grasa saturada 18 g Colesterol 154 mg | Sodio 391 mg | Calcio 72 mg | Fibra 1 g FONDO DE GALLETAS GRAHAM Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm) 4½ ONZAS (130 G) DE GALLETAS GRAHAM ½ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA 3 CUCHARADAS (45 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA Información nutricional por porción: Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Romper las galletas en cuatro y ponerlas en el bol; pulsar 10–12 veces, usando largas pulsaciones, hasta que estén finamente picadas. Agregar la canela y el azúcar y procesar durante 15 segundos. Agregar la mantequilla y procesar durante aproximadamente 45 segundos. Comprimir uniformemente en el fondo un molde para tarta de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro. Calorías 78 (44% de grasa) | Carbohidratos 10 g | Proteínas 1 g | Grasa 4 g Grasa saturada 2 g | Colesterol 8 mg | Sodio 64 mg | Calcio 4 mg | Fibra 0 g POSTRES 83 TARTA CRUJIENTE DE MANZANA Esta tarta es muy fácil de preparar gracias al disco rebanador ajustable. Rinde 8–12 porciones (una tarta de 10 pulgadas/25 cm) Tiempo de preparación: 55–65 minutos ½ RECETA DE MASA DULCE (PÁGINA 38) 5 MANZANAS GRANDES (GOLDEN DELICIOUS, GINGER GOLD, U OTRA VARIEDAD SEMEJANTE), PELADAS Y CORTADAS A LA MITAD JUGO DE Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Estirar la masa para formar un círculo de aproximadamente 10 pulgadas (30 cm) de diámetro. Colocar la masa en un molde de cerámica para tarta de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro no engrasado. Refrigerar durante aproximadamente 20 minutos. 1 LIMÓN 1 CUCHARADITA DE PASTA DE VAINILLA* ½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande; rebanar las manzanas. Combinar las manzanas, el jugo de limón, la vainilla y el azúcar en un tazón grande. Preparar la cobertura crujiente, según la CUCHARADAS DE MERMELADA DE receta a continuación. Esparcir cuidadosamente la mermelada ALBARICOQUE/CHABACANO/ DAMASCO sobre el fondo de tarta bien frío. Acomodar las rodajas de RECETA DE COBERTURA manzana en forma de flor. 2 1 CRUJIENTE (A CONTINUACIÓN) Esparcir la cobertura crujiente encima. Meter al horno por 40–50 minutos, hasta dorarse. *Podrá encontrar pasta de vainilla en las tiendas especializadas. Si no está disponible, utilice extracto natural de vainilla. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 166 (8% de grasa) | Carbohidratos 36 g | Proteínas 3 g | Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 36 mg | Sodio 225 mg | Calcio 10 mg | Fibra 2 g COBERTURA CRUJIENTE Esta cobertura es perfecta para nuestra tarta de manzana, o para cualquier tarta de fruta. Rinde una cantidad suficiente como para cubrir una tarta. Tiempo de preparación: 3 minutos ¹∕³ TAZA (50 G) DE PACANAS TOSTADAS ¾ ¹∕³ TAZA 1¼ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 84 (95 G) DE HARINA COMÚN TAZA (75 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS POSTRES Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las pacanas; pulsar varias veces para picar. Agregar el resto de los ingredientes y pulsar hasta combinar. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 89 (69% de grasa) | Carbohidratos 6 g | Proteínas 1 g Grasa 7 g| Grasa saturada 3 g | Colesterol 13 mg Sodio 44 mg Calcio 5 mg | Fibra 1 g TARTA DE CREMA DE BANANO Este original postre le encantará a todo el mundo. Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/25 cm de diámetro) 1 RECETA DE FONDO DE TARTA DE GALLETAS DE CHOCOLATE (A CONTINUACIÓN) 4 ¼ BANANOS FIRMES 1 RECETA DE CREMA PASTELERA LIGERA (PÁGINA 86) CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO Tiempo de preparación: 50 minutos (incluso el tiempo de preparación de la crema); 2 horas para enfriar Preparar el fondo de galletas de chocolate, según la receta a continuación. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande; procesar los bananos. Incorporar delicadamente los bananos y la canela a la crema. Echar la crema pastelera encima del fondo de tarta enfriado. Refrigerar durante 2 horas o más antes de servir. Información nutricional por porción: Calorías 315 (52% de grasa) | Carbohidratos 35 g Proteínas 4 g | Grasa 19 g Grasa saturada 11 g | Colesterol 111 mg | Sodio 177 mg Calcio 61 mg | Fibra 2 g FONDO DE GALLETAS DE CHOCOLATE Delicioso con nuestra tarta de crema de banano; exquisito con tarta de queso. Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm) Tiempo de preparación: 1 minuto + 15 minutos de cocción 24 GALLETAS DE BARQUILLO DE CHOCOLATE Precalentar el horno a 375°F (180 °C). 2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR GRANULADA 4 CUCHARADAS (55 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las galletas; pulsar 10 veces. Agregar el azúcar; pulsar 5 veces. Encender la máquina y echar la mantequilla por la boca de llenado; procesar hasta obtener una masa homogénea. Comprimir las galletas picadas uniformemente en el fondo de un molde de tarta de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro. Meter al horno (en 375 °F) por 15 minutos. Información nutricional por porción: Calorías 85 (55% de grasa) | Carbohidratos 9 g | Proteínas 1 g | Grasa 5 g Grasa saturada 3 g | Colesterol 10 mg | Sodio 65 mg | Calcio 3 mg | Fibra 0 g POSTRES 85 CREMA PASTELERA Esta versátil crema pastelera puede usarse para preparar una multitud de tartas de fruta – su procesadora de alimentos lo hace todo fácil. Rinde aproximadamente 2¼ tazas 1½ TAZA (355 ML) DE LECHE ENTERA ½ TAZA (120 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") ½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA ½ 1½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 4 2 YEMAS DE HUEVO GRANDE CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA CUCHARADAS DE MAICENA PARA UNA CREMA PASTELERA MÁS LIGERA: ½ TAZA (120 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") 1½ CUCHARADA DE AZÚCAR GLASÉ Tiempo de preparación: 25 minutos Poner a calentar a fuego medio la leche, la crema, ¼ taza (50 g) del azúcar, la sal y la vainilla. Cocer hasta que la mezcla hierva bien. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner las yemas, la maicena y el resto del azúcar en el bol; procesar durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté ligera y espesa. Sin apagar la máquina, verter lentamente ¾–1½ taza (175–355 ml) de la leche en la boca de llenado; procesar durante 1 minuto adicional. Poner la mezcla en la cacerola, a fuego medio. Seguir cociendo durante aproximadamente 2½ minutos después de que la mezcla empiece a hervir, revolviendo constantemente con un batidor Revolver constantemente para evitar que los huevos se cocinen demasiado. Colar la mezcla con colador de malla fina. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; agregar la mezcla y Deje actuar durante 5 minutos. Verter la mezcla en un recipiente limpio, cubrir con una película de plástico y dejar enfriar. Para una crema pastelera más ligera: combinar ½ taza de crema líquida para batir con 1½ cucharada de azúcar glasé y batir hasta formar picos firmes. Agregar a la crema enfriada. Información nutricional por porción (2 cucharadas, crema normal): Calorías 72 (50% de grasa) | Carbohidratos 8 g | Proteínas 1 g Grasa 4 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 58 mg Sodio 72 mg | Calcio 32 mg | Fibra 0 g 86 POSTRES TORTA DE CAPAS DE CHOCOLATE Suculenta torta de chocolate, bañada en queso crema (receta a continuación). Rinde 12 porciones (dos pasteles de 9 pulgadas/22 cm; un pastel de 2 ó 4 capas) MANTEQUILLA PARA ENGRASAR LOS MOLDES 2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN ¾ CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO ½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR ½ ¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¾ TAZA (150 G) DE AZÚCAR RUBIA 5 ONZAS (140 G) DE CHOCOLATE SEMIAMARGO ("BITTERSWEET"), PICADO TAZA (150 G) DE AZÚCAR GRANULADA ¾ TAZA (90 G) DE CACAO AMARGO EN POLVO 1½ CUCHARADITA DE CAFÉ EXPRESO INSTANTÁNEO 1 TAZA (235 ML) DE AGUA HIRVIENTE ½ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA Y ENFRIADA LIGERAMENTE ¾ TAZA (185 G) DE SUERO DE MANTEQUILLA ("BUTTERMILK") 3 1½ HUEVOS GRANDES CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA Tiempo de preparación: 15 minutos + 50 minutos de cocción Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Cortar dos círculos de papel sulfurizado de 9 pulgadas (22 cm). Engrasar los moldes con mantequilla y disponer el círculo de papel en el fondo. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en el bol; procesar durante 20 segundos para tamizar. Combinar el chocolate, el cacao, el café y el agua hirviente en un recipiente pequeño. Reservar. Encender la máquina y echar la mantequilla lentamente por la boca de llenado. Agregar el suero de mantequilla, los huevos y la vainilla. Procesar justo hasta combinar los ingredientes. Agregar la mezcla de chocolate y pulsar para combinar. Echar la mezcla en los moldes. Meter al horno por 45–50 minutos, hasta que un probador salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos. Quitar el molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Para preparar una torta de cuatro capas, cortar cada pastel horizontalmente a la mitad. Información nutricional por porción: Calorías 258 (23% de grasa) | Carbohidratos 49 g Proteínas 6 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 3 g Colesterol 54 mg | Sodio 224 mg | Calcio 38 mg | Fibra 3 g POSTRES 87 BAÑO DE QUESO CREMA Perfecta para acompañar nuestra torta de capas de chocolate. Rinde aproximadamente 5½ tazas Tiempo de preparación: 10 minutos 28 ONZAS (295 G) DE QUESO CREMA A TEMPERATURA AMBIENTE, CORTADO EN PEDAZOS ¾ LIBRA (340 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE 2 TAZAS (240 G) DE AZÚCAR GLASÉ, TAMIZADO ¾ 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 2 CUCHARADAS DE CREMA AGRIA O YOGUR GRIEGO NATURAL, A TEMPERATURA AMBIENTE 88 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA POSTRES Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el queso crema, la mantequilla, el azúcar y la sal; pulsar 2 ó 3 veces, y luego procesar hasta obtener una mezcla homogénea, raspando el bol si es necesario. Agregar la vainilla y la crema agria. Pulsar para combinar. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 84 (81% de grasa) | Carbohidratos 3 g Proteínas 1 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 5 g Colesterol 23 mg | Sodio 57 mg | Calcio 8 mg | Fibra 0 g BIZCOCHO DE PIÑONES Y ACEITE DE OLIVA Este jugoso bizcocho es ideal para el postre o para acompañar una taza de té o café. Rinde una barra de 9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) Tiempo de preparación: 20 minutos + 90 minutos de cocción SPRAY VEGETAL ¼ TAZA (35 G) DE PIÑONES TOSTADOS 12⁄3 TAZAS (310 G) DE HARINA COMÚN ¼ TAZA (30 G) DE HARINA DE MAÍZ ½ CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 12 CUCHARADAS (180 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDACITOS 1 TAZA (200 G) DE AZÚCAR GRANULADA ½ CUCHARADITA DE RALLADURA DE NARANJA O LIMÓN 4 HUEVOS GRANDES A TEMPERATURA AMBIENTE ¼ TAZA Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar los piñones; pulsar 2 ó 3 veces. Agregar la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal; procesar durante 10 segundos. Reservar, en un tazón. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la mantequilla, el azúcar y la ralladura y procesar hasta obtener una mezcla cremosa, raspando el bol si es necesario. Combinar los huevos, el aceite y la vainilla en una taza de medir. Encender la máquina y echar la mezcla por la boca de llenado; procesar hasta obtener una masa homogénea. Agregar los ingredientes secos y procesar justo hasta combinarlos. Echar la mezcla en la bandeja. Hornear durante 90 minutos, en el medio del horno, hasta que un probador salga limpio. (60 ML) DE ACEITE DE OLIVA 1½ Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Engrasar un molde de 9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal. CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA Información nutricional por porción: Calorías 308 (57% de grasa) | Carbohidratos 29 g Proteínas 4 g | Grasa 20 g | Grasa saturada 8 g Colesterol 110 mg | Sodio 153 mg | Calcio 21 mg | Fibra 1 g POSTRES 89 "CRÊPES" CON RELLENO DE FRUTAS DEL BOSQUE Preparar "crêpes" requiere algo de práctica, pero vale la pena. Rinde 6 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos + 2 horas o más para dejar reposar MEZCLA: 3 ¾ ½ 2 HUEVOS GRANDES 1 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA 1 4 TAZA TAZA (95 G) DE HARINA COMÚN CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar los huevos por la boca de llenado. Combinar la harina, la sal y el azúcar en un tazón. Colocar la mezcla en el bol y pulsar justo hasta combinar. Sin apagar la máquina, agregar la leche, la vainilla y la mantequilla y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Poner la mezcla en un tazón, cubrir y refrigerar durante 2 horas o más. Lavar el bol y la cuchilla. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. (235 ML) DE LECHE ENTERA Agregar las bayas, la ralladura y 2 cucharaditas del azúcar. CUCHARADAS (55 G) DE Procesar hasta obtener una mezcla suave. Colar el puré con MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA colador de malla fina y tirar las semillas. Reservar. Y ENFRIADA FRUTAS DEL BOSQUE: 2 TAZAS (300 G) DE FRUTAS DEL BOSQUE FRESCAS ¼ CUCHARADITA DE RALLADURA DE NARANJA 2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR GRANULADA CREMA: 8 ONZAS (225 G) DE QUESO MASCARPONE ¾ TAZA (175 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") 1 ⁄3 TAZA (100 G) DE AZÚCAR SUPERFINO 1 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA 1 ¼ 1 PIZCA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE RALLADURA DE CUCHARADITA (5 G) DE Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar los ingredientes de la crema; procesar durante aproximadamente 15 segundos. Reservar. Para preparar las "crêpes": Precalentar un sartén grande a fuego medio durante 5 minutos. Cuando el sartén esté caliente, agregar la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, esparcir en el interior del sartén con un papel absorbente. Incorporar 3 cucharadas de la mezcla al sartén. Mover rápidamente el sartén para esparcir la mezcla justo hasta que cubra el fondo. El fondo del sartén debería estar completamente cubierto por una capa fina de masa. Después de aproximadamente 1 minuto, dar vuelta a la crêpe con una espátula a prueba de calor y cocer el otro lado por un minuto. Reservar, sobre un plato. Repetir con el resto de la mezcla, poniendo las "crêpes" encima una de otra. Para mantener las crêpes calientes: poner un poco de agua a calentar a fuego medio-lento en un sartén. Forrar el fondo del plato con papel de aluminio y ponerlo en el sartén. Para servir: esparcir 1½ de la crema de queso y 1 cucharada del puré de bayas en cada "crêpe" y doblar. Disponer tres "crêpes" en cada plato, espolvorear un poco de azúcar glasé y esparcir un poco de puré de bayas encima. MANTEQUILLA SIN SAL AZÚCAR GLASÉ PARA SERVIR 90 POSTRES Información nutricional por porción (3 crêpes): Calorías 393 (56% de grasa) | Carbohidratos 35 g Proteínas 9 g | Grasa 25 g | Grasa saturada 15 g Colesterol 172 mg | Sodio 342 mg | Calcio 98 mg | Fibra 1 g SALSA DE FRAMBUESA Esta sabrosa salsa de frambuesa es ideal para acompañar numerosos postres. Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las frambuesas y procesar durante 15 segundos. Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 45 segundos. 3 TAZAS (500 G) DE FRAMBUESAS CONGELADAS, DESCONGELADAS 1 TAZA (125 G) DE FRAMBUESAS FRESCAS 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA Colar con colador de malla fina y tirar las semillas. Agregar más azúcar si desea. 1 ¼ PIZCA DE SAL KOSHER Información nutricional por porción (2 cucharadas): CUCHARADITA DE RALLADURA DE NARANJA Calorías 21 (0% de grasa) | Carbohidratos 6 g | Proteínas 0 g Grasa 0 g| Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg | Sodio 0 mg Calcio 6 mg | Fibra 2 g BATIDO DE FRUTAS DEL BOSQUE Y MANGO Delicioso batido, lleno de antioxidantes. Rinde 10 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos 3 BANANOS MEDIOS A GRANDES MADUROS, EN TROZOS 2 TAZAS (400 G) DE FRESAS, LIMPIAS Y CORTADAS EN CUARTOS 2 TAZAS (280 G) DE ARÁNDANOS AZULES FRESCOS 1 LIBRA (455 G) DE MANGO CONGELADO 2 TAZAS (475 ML) DE JUGO DE NARANJA/DURAZNO/MANGO O DE JUGO DE NARANJA Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar en orden el banano, las fresas, los arándanos y el mango. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante 30 segundos, hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45 segundos adicionales. Servir inmediatamente. Información nutricional por taza: Calorías 118 (3% de grasa) | Carbohidratos 29g | Proteínas 1 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg | Sodio 4 mg Calcio 18 mg | Fibra 3 g POSTRES 91 BATIDO DE FRUTAS TROPICALES Sabor tropical, en cualquier momento. Rinde 10 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos 2 2 2 BANANOS 3 TAZAS (560 G) DE CUBOS DE MANGO CONGELADO 3 TAZAS (710 ML) DE JUGO DE NARANJA/DURAZNO/MANGO DURAZNOS MEDIANOS, EN CUBOS TAZAS PIÑA (330 G) DE CUBOS DE Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar en orden el banano, los duraznos, la piña y el mango. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante 30 segundos, hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45 segundos adicionales. Servir inmediatamente. Información nutricional por taza: Calorías 117 (2% de grasa) | Carbohidratos 29g | Proteínas 1 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg | Sodio 5 mg Calcio 18 mg | Fibra 2 g 92 POSTRES SORBETE DE MANGO Este sorbete es muy rápido y fácil de hacer con su procesadora Cuisinart®. Rinde 3 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos 1 LIBRA (455 G) DE MANGO CONGELADO 1 TAZA (235 ML) DE JARABE SIMPLE* ¼ TAZA (60 ML) DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 1 PIZCA DE SAL KOSHER Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el mango, el jarabe, el jugo de limón y la sal. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave. Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético. Cubrir con una película de plástico antes de congelar. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 119 (1% de grasa) | Carbohidratos 31 g | Proteínas 0 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg | Sodio 2 mg Calcio 9 mg | Fibra 1 g para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad de azúcar y de agua, hasta que el azúcar esté disuelto. 1 taza (235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza (355 ml) de jarabe. El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el refrigerador, en un recipiente hermético. POSTRES 93 SORBETE DE ARÁNDANOS AZULES Y MENTA Este refrescante sorbete es perfecto para el verano. Rinde 4 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos 24 ONZAS (720 G) DE ARÁNDANOS AZULES CONGELADOS 1 TAZA (235 ML) DE JARABE SIMPLE* 4 HOJAS GRANDES DE MENTA FRESCA 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Colocar todos los ingredientes en el bol. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una mezcla suave. Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético. Cubrir con una película de plástico antes de congelar. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 94 (5% de grasa) | Carbohidratos 24 g | Proteínas 0 g Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg | Sodio 0 mg Calcio 1 mg | Fibra 2 g *Para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad de azúcar y de agua, hasta que el azúcar esté disuelto. 1 taza (235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza (355 ml) de jarabe. El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el refrigerador, en un recipiente hermético. "HELADO" DE BANANO Los bananos congelados le dan a este sabroso postre una consistencia muy cremosa. Rinde 4 porciones de 3 onzas (90 ml) 2 BANANOS, CORTADOS EN TROZOS Y CONGELADOS ½ ¼ CUCHARADA DE MIEL 1 1 CUCHARADA DE LECHE DE COCO CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA PIZCA DE SAL KOSHER Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Colocar todos los ingredientes en el bol. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar durante 1–2 minutos, hasta obtener una mezcla suave. Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético. Cubrir con una película de plástico antes de congelar. Información nutricional por porción: Calorías 68 (1% de grasa) | Carbohidratos 16 g | Proteínas 1 g | Grasa 1 g Grasa saturada 1 g | Colesterol 0 mg | Sodio 1 mg | Calcio 4 mg | Fibra 2 g CONSEJO: pelar y cortar los bananos antes de congelarlos. Envolver cada banano individualmente en una película de plástico. 94 POSTRES-
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Cuisinart FP-14DCN Manual de usuario
- Categoría
- Procesadores de comida
- Tipo
- Manual de usuario
en otros idiomas
- English: Cuisinart FP-14DCN User manual
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