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Gelato de queso Mascarpone e higos ...................................................... 17 RECETAS Helados: Gelato de frutas del bosque ...................................................................... 18 Helado de vainilla simple ............................................................................ 8 Gelato de aceite de oliva y tomillo ............................................................ 19 Helado de chocolate simple ........................................................................ 8 Helado de bombones de maní .................................................................... 8 Helados de yogur: Helado de banano, nueces y chispas de chocolate ................................... 9 Helado de yogur de vainilla ....................................................................... 19 Helado de mantequilla de pacanas ............................................................. 9 Helado de yogur de mango ....................................................................... 20 Helado de fresa fresca .............................................................................. 10 Helado de yogur de chocolate con "pretzels" ........................................... 20 Helado de vainilla natural .......................................................................... 10 Helado de yogur de arándanos azules ..................................................... 21 Helado de menta fresca con galletas de chocolate .................................. 11 Helado de yogur de miel y almendras ...................................................... 21 Helado de chocolate al estilo mexicano .................................................... 11 Helado de pistacho.................................................................................... 12 Sorbetes: Helado de licor de naranja ........................................................................ 13 Sorbete de chocolate amargo ................................................................... 22 Sorbete de limón con albahaca................................................................. 22 Helados "alternativos": Sorbete de frambuesa con menta ............................................................. 23 Helado de vainilla sin lácteo...................................................................... 13 Sorbete de toronja con Prosecco .............................................................. 23 Helado de agave y vainilla ........................................................................ 13 Sorbete de piña ......................................................................................... 24 Helado de vainilla con stevia..................................................................... 14 Helado de chocolate y coco ...................................................................... 14 Postres helados: Helado de cereza con chocolate ............................................................... 15 Sándwich de helado de chocolate y pacanas ........................................... 24 Pastel de cumpleaños helado de pistacho ............................................... 25 Gelati: Gelato de vainilla básico ........................................................................... 15 Salsas: Gelato de chocolate y avellana ................................................................. 16 Salsa de caramelo..................................................................................... 25 Salsa de chocolate caliente ...................................................................... 26 Natilla......................................................................................................... 16 Salsa de frambuesa .................................................................................. 26 Gelato de limón ......................................................................................... 17 7 Helado de vainilla simple 1. Colocar el cacao, el azúcar y la sal en un tazón mediano; batir para combinar, rompiendo los pedazos grandes entre sus dedos. Agregar la leche y combinar, con una batidora de mano a velocidad baja, hasta que los ingredientes secos estén disueltos. Agregar la crema líquida para batir y la vainilla. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Para "personalizar" este helado clásico, añada bombones picados o chispas en los últimos minutos del mezclado. Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml) 1½ 1 1 3 1½ taza (355 ml) de leche entera taza + 2 cucharadas (210 g) de azúcar granulado pizca de sal kosher tazas (710 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") cucharadita de extracto natural de vainilla 2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 1. En un tazón mediano, con una batidora de mano a velocidad baja, combinar la leche, el azúcar y la sal hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar la crema líquida para batir y la vainilla. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 283 (72% de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 3 g • Grasa 23 g • Grasa saturada 14 g • Colesterol 85 mg • Sodio 46 mg • Calcio 71 mg • Fibra 1 g 2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Helado de mantequilla de maní Muy fácil de preparar, este helado dejará a todo el mundo con la boca abierta. Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) 1 ⁄3 2 Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 260 (67% de grasa) • Carbohidratos 19 g • Proteínas 2 g • Grasa 20 g • Grasa saturada 12 g • Colesterol 75 mg • Sodio 45 mg • Calcio 66 mg • Fibra 0 g 1 2 1 1 Helado de chocolate simple 1. Sirva este sabroso helado con nuestra salsa de chocolate caliente (página 26). Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml) ⁄3 2 ½ ⁄3 1 1½ 3½ 2 taza (80 g) de cacao en polvo, tamizado taza (100 g) de azúcar granulado taza llena (50 g) de azúcar moreno 1 pizca de sal kosher taza (355 ml) de leche entera tazas (830 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") cucharaditas de extracto natural de vainilla taza (230 g) de mantequilla de maní de buena calidad taza (135 g) de azúcar granulado taza (235 ml) de leche entera tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") cucharadita de extracto natural de vainilla taza (150 g) de bombones de chocolate y mantequilla de maní picados (aproximadamente 15 bombones) Colocar la mantequilla de maní y el azúcar un tazón mediano. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la leche y mezclar a velocidad baja durante 1–2 minutos, hasta que la mezcla esté suave y el azúcar se haya disuelto. Agregar la crema líquida para batir y la vainilla. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. 2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar los bombones. Dejar que se combine todo. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un 8 3. Justo antes de empezar a congelar el helado, derretir el chocolate semiamargo a baño María. Mantener el chocolate derretido a temperatura ambiente. recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 365 (68% de grasa) • Carbohidratos 23 g • Proteínas 8 g • Grasa 29 g • Grasa saturada 12 g • Colesterol 58 mg • Sodio 157 mg • Calcio 58 mg • Fibra 2 g 4. Retirar la vaina de la mezcla de leche/crema. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. 5. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar las nueces. Justo antes del final del mezclado, agregar el chocolate derretido. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Helado de banano, nueces y chispas de chocolate La preparación de este helado es larga, pero el resultado vale la pena. Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) ¾ 2½ 1 ½ ½ ½ 1 3 3 2 ½ ¾ 6 taza (175 ml) de leche entera tazas (590 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") vaina de vainilla, abierta cucharadita de extracto natural de vainilla cucharadita de sal kosher taza (100 g) de azúcar moreno cucharada de agua cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal bananos grandes, en trozos cucharadas de ron cucharadita de jugo de limón fresco taza (90 g) de nueces tostadas, picadas gruesas onzas (175 g) de chocolate semi-amargo ("bittersweet"), picado grueso Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 260 (62% de grasa) • Carbohidratos 22 g • Proteínas 3 g • Grasa 19 g • Grasa saturada 9 g • Colesterol 35 mg • Sodio 90 mg • Calcio 38 mg • Fibra 2 g Helado de pacana La mantequilla usada para tostar las pacanas es perfecta para acompañar panqueques o wafles/gofres. Rinde aproximadamente 13 porciones de ½ taza (120 ml) 4 1 1 1¼ 1 2½ 2 1. Colocar la leche, la crema, la vaina de vainilla, el extracto de vainilla y la sal en una cacerola mediana; calentar a fuego medio-lento, justo hasta que la mezcla empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar por 30 minutos. cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal taza (100 g) de mitades de pacana cucharadita + 1 pizca de sal kosher taza (295 ml) de leche entera taza (200 g) de azúcar granulado tazas (590 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") cucharaditas de extracto natural de vainilla 1. Derretir la mantequilla en un sartén mediano. Agregar las pacanas y una cucharadita de sal. Cocer a fuego medio-lento durante 6–8 minutos, hasta que las pacanas estén doradas y tostadas. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. 2. Mientras tanto, poner a calentar el azúcar y el agua en un sartén grande. Agregar la mantequilla y seguir calentando hasta que esté derretida. Agregar los bananos y cocerlos durante 2 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Echar lentamente el ron y cocer durante 2 minutos adicionales, o hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego. Agregar el jugo de limón y los bananos y mezclar para combinar. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. 2. Poner la leche, el azúcar y una pizca de sal en un tazón mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar la crema líquida para batir y la vainilla. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. 9 3. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar las pacanas. Dejar que se combine todo. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. * Si fresas frescas no están disponibles, puede usar fresas descongeladas a temperatura ambiente. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 175 (62% de grasa) • Carbohidratos 15 g • Proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 8 g• Colesterol 46 mg • Sodio 21 mg • Calcio 24 mg • Fibra 0 g Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 349 (75% de grasa) • Carbohidratos 19 g • Proteínas 3 g • Grasa 30 g • Grasa saturada 15 g • Colesterol 81 mg • Sodio 45 mg • Calcio 68 mg • Fibra 1 g Helado de vainilla tradicional Helado con intenso sabor a vainilla, para los amantes de la vainilla. . Helado de fresas frescas Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) 21⁄3 2½ 1¼ 1 1 7 Helado ligero y dulce con delicioso sabor a fresas; aun mejor cuando las fresas están en temporada. Rinde aproximadamente 11 porciones de ½ taza (120 ml) 1½ ¾ ⁄3 2 1 1½ 1½ taza (300 g) de fresas frescas* taza (175 ml) de leche entera taza (135 g) de azúcar granulado pizca de sal kosher taza (355 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") cucharadita de extracto natural de vainilla tazas (555 ml) de leche entera tazas (590 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") tazas (250 g) de azúcar granulado pizca de sal kosher vaina de vainilla, abierta yemas de huevo grande 1. Colocar la leche, la crema, la mitad del azúcar, la sal y la vaina de vainilla (incluso las semillas) en una cacerola mediana; poner a calentar a fuego medio-lento. Batir para combinar y seguir calentando justo hasta que la mezcla empiece a hervir. 1. Poner las fresas en el bol de una procesadora de alimentos equipada con cuchilla de metal. Pulsar hasta obtener la textura deseada (fina o gruesa, al gusto). 2. En un tazón mediano, combinar las yemas y el resto del azúcar. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara. 2. Poner la leche, el azúcar y la sal en un tazón mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar la crema líquida y la vainilla. Añadir las fresas con su jugo. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. 3. Agregar aproximadamente 1⁄3 de la leche caliente a la mezcla de azúcar/ yema, batiendo. Agregar otro 1⁄3 de la leche, y luego regresar toda la mezcla en la olla. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. El proceso debería demorar solamente unos minutos. 3. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 4. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Antes de congelar, colar la mezcla con colador de malla fina y tirar la vaina. 10 4. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Antes de congelar, colar la mezcla con un colador de malla fina. 5. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 5. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar las galletas picadas. Dejar que se combine todo. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 260 (62% de grasa) • Carbohidratos 21 g • Proteínas 3 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 165 mg • Sodio 50 mg • Calcio 87 mg • Fibra 0 g Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 330 (56% de grasa) • Carbohidratos 32 g • Proteínas 5 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 12 g • Colesterol 165 mg • Sodio 115 mg • Calcio 126 mg • Fibra 2 g Helado de menta fresca con galletas de chocolate La mezcla de la menta fresca con chocolate siempre es una combinación ganadera. Este helado rico y cremoso no es una excepción. Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml) Helado de chocolate al estilo mexicano 21⁄3 21⁄3 1¼ ¼ 2 3 7 1½ tazas (555 ml) de leche entera tazas (555 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") taza (250 g) de azúcar granulado cucharadita de sal kosher cucharaditas de extracto natural de vainilla tazas (150 g) de menta fresca yemas de huevo grande taza (150 g) de sándwiches de chocolate picados (aproximadamente 12 galletas) 1. Colocar la leche, la crema, la mitad del azúcar, la sal, la vainilla y la menta en una cacerola mediana; poner a calentar fuego medio-lento. Batir para combinar y seguir calentando justo hasta que la mezcla empiece a hervir. Este helado es un poco picante; ajuste la sazón al gusto. Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) 2½ 2½ 2 1½ ¼ ¾ 1 8 8 2. En un tazón mediano, combinar las yemas y el resto del azúcar. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara. tazas (590 ml) de leche entera tazas (590 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") cucharaditas de extracto natural de vainilla cucharadita de canela en polvo cucharadita de pimienta de Cayena cucharadita de sal kosher taza (200 g) de azúcar granulado yemas de huevo grande onzas (230 g) de chocolate semi-amargo ("bittersweet"), picado grueso 1. Colocar la leche, la crema, la vainilla, las especias, la sal y la mitad del azúcar en una cacerola mediana; poner a calentar a fuego medio-lento. Batir para combinar y seguir calentando justo hasta que la mezcla empiece a hervir. 3. Agregar aproximadamente 1⁄3 de la leche caliente a la mezcla de azúcar/ yema, batiendo. Agregar otro 1⁄3 de la leche, y luego regresar toda la mezcla en la olla. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. El proceso debería demorar solamente unos minutos. 2. En un tazón mediano, combinar las yemas y el resto del azúcar. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara. 11 1. Colocar la leche, la crema, 1⁄3 taza (65 g) del azúcar y la sal en una cacerola mediana; poner a calentar a fuego medio-lento. Batir para combinar y seguir calentando justo hasta que la mezcla empiece a hervir. 3. Poner el chocolate picado en un tazón; reservar. 4. Agregar aproximadamente 1⁄3 de la leche caliente a la mezcla de azúcar/ yema, batiendo. Agregar otro 1⁄3 de la leche, y luego regresar toda la mezcla en la olla. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. El proceso debería demorar solamente unos minutos. 2. Durante este tiempo, combinar en un tazón mediano las yemas y 1⁄3 taza (65 g) del azúcar. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara. 3. Colocar los pistachos y el azúcar remanente en una procesadora de alimentos Cuisinart® equipada con cuchilla de metal. Pulsar para picar grueso; reservar. 5. Colar la mezcla con colador de malla fina y echarla sobre el chocolate; dejar reposar durante aproximadamente 1 minuto, y luego batir para combinar, cerciorándose que el chocolate está completamente derretido y que la natilla está suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. 4. Agregar aproximadamente 1⁄3 de la leche caliente a la mezcla de azúcar/ yema, batiendo. Agregar otro 1⁄3 de la leche, y luego regresar toda la mezcla en la olla. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. El proceso debería demorar solamente unos minutos. 6. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 5. Colar la mezcla con un colador de malla fina y colocar en un tazón mediano. Agregar los pistachos picados y el extracto de almendra. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 300 (65% de grasa) • Carbohidratos 23 g • Proteínas 4 g • Grasa 23 g • Grasa saturada 13 g • Colesterol 160 mg • Sodio 140 mg • Calcio 85 mg • Fibra 1 g 6. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Helado de pistacho Este helado clásico será el centro de atención cuando lo prepara con la máquina para hacer helados Cuisinart®. Es perfecto para servir en barquillos o preparar nuestro pastel de cumpleaños helado (página 25). Información nutricional por porción: Calorías 289 (64% de grasa) • Carbohidratos 21 g • Proteínas 6 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 117 mg • Sodio 46 mg • Calcio 87 mg • Fibra 1 g Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml) 2 2 1 1 5 1½ ¾ tazas (475 ml) de leche entera tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") taza (200 g) de azúcar granulado pizca de sal kosher yemas de huevo grande taza (300 g) de pistachos asados sin sal cucharadita de extracto de almendra 12 Helado de licor de naranja Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 313 (60% de grasa) • Carbohidratos 24 g • Proteínas 4 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 13 g• Colesterol 177 mg • Sodio 62 mg • Calcio 103 mg • Fibra 0 g Una sorpresa de lujo para los adultos. Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 2 2 1 1 5 1 3 tazas (475 ml) de leche entera tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") ralladura de una naranja mediana a grande taza (200 g) de azúcar granulado pizca de sal kosher yemas de huevo grande cucharadita de extracto natural de vainilla cucharadas de licor de naranja Helado de vainilla sin lácteo Esta deliciosa alternativa le gustará tanto como el original. Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) 4 2½ 1 1 1½ 1. Colocar la leche y la crema en una cacerola mediana; poner a calentar a fuego medio-lento. Calentar justo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, agregar la ralladura de naranja y remojar durante 30–60 minutos. Agregar la mitad del azúcar y la sal, y volver a calentar la mezcla a fuego medio-lento, justo hasta que empiece a hervir. tazas (945 ml) de leche de soya, cáñamo, almendra o arroz cucharadas de almidón de tapioca taza (200 g) de azúcar granulado pizca de sal kosher cucharadita de extracto natural de vainilla 1. Colocar todos los ingredientes en un tazón mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora de mano. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. 2. En un tazón mediano, combinar las yemas y el resto del azúcar. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara. 2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 3. Agregar aproximadamente ⁄3 de la leche caliente a la mezcla de azúcar/ yema, batiendo. Agregar otro 1⁄3 de la leche, y luego regresar toda la mezcla en la olla. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. El proceso debería demorar solamente unos minutos. 1 Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 105 (8% de grasa) • Carbohidratos 21 g • Proteínas 3 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 38 mg • Calcio 14 mg • Fibra 1 g 4. Agregar la vainilla y el licor de naranja, colar la mezcla con un colador de malla fina y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. Helado de agave y vainilla 5. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. El néctar de agave da al helado de vainilla un sabor parecido a la miel. Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) 1½ ⁄3 2 1 13 taza (355 ml) de leche entera taza (160 ml) de néctar de agave pizca de sal kosher aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 3 tazas (710 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1½ cucharadita de extracto natural de vainilla 1. Colocar la leche, el néctar de agave y la sal en un tazón mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla homogénea Agregar la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 268 (95% de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 1 g • Grasa 25 g • Grasa saturada 17 g • Colesterol 100 mg • Sodio 30 mg • Calcio 41 mg • Fibra 0 g 2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Helado de chocolate con coco Un delicioso postre helado cremoso, sin lácteo. Cerciórese de bien mezclar los ingredientes antes de congelarlos para evitar los grumos. Rinde aproximadamente 8 porciones de ½ taza (120 ml) ¾ taza (90 g) de cacao en polvo, tamizado taza (135 g) de azúcar granulado taza llena (65 g) de azúcar rubio 1 pizca de sal kosher 2 latas de 13.5 onzas (405 ml) de leche de coco regular 1½ cucharadita de extracto natural de vainilla 1. Licuar todos los ingredientes, usando una licuadora o una licuadora de mano. ⁄3 1 ⁄3 2 Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 228 (87% de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 17 g • Colesterol 83 mg • Sodio 47 mg • Calcio 84 mg • Fibra 1 g Helado de vainilla con stevia No hay que usar mucha stevia para endulzar. Esta receta incluye solamente 1 cucharada de stevia en polvo; si le gusta más dulce, intente añadirle frutas congeladas. 2. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 1½ 4 1 3 2 3. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. taza (355 ml) de leche entera cucharaditas de stevia en polvo pizca de sal kosher tazas (710 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") cucharaditas de extracto natural de vainilla Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 305 (57% de grasa) • Carbohidratos 31 g • Proteínas 3 g • Grasa 20 g • Grasa saturada 18 g • Colesterol 0 mg • Sodio 46 mg • Calcio 6 mg • Fibra 2 g 1. Colocar la leche, la stevia y la sal en un tazón mediano. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta que la stevia esté disuelta. Agregar la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. 2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante 14 Helado de cereza con chocolate Gelato de vainilla básico Este helado sabe a cerezas cubiertas con chocolate. Es un postre sin lácteo que le encantará a todo el mundo. Añada chocolate derretido para preparar un gelato stracciatella exquisito. Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) 2 ¾ ½ 1 1 4 1 3 1 2 1 ½ 1 latas de 13.5 onzas (405 ml) de leche de coco regular taza (150 g) de azúcar granulado cucharadita de sal kosher cucharadita de extracto natural de vainilla taza (150 g) de cerezas congeladas, descongeladas a temperatura ambiente onzas (115 g) de chocolate semi-dulce ("semisweet"), derretido, tibio taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") tazas (710 ml) de leche entera taza (200 g) de azúcar granulado cucharadas de maicena pizca de sal kosher cucharadita de extracto natural de vainilla cucharada de pectina líquida 1. Colocar la crema y 2 tazas (475 ml) de la leche en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio/medio-lento, justo hasta que empiece a hervir. 1. Colocar la leche de coco, el azúcar, la sal y la vainilla en la jarra de una licuadora. Licuar a velocidad baja hasta obtener una mezcla muy suave. Agregar las cerezas y pulsar hasta obtener la consistencia deseada (puré o pedazos). 2. Colocar la leche remanente, el azúcar, la maicena, la sal y la vainilla en un tazón mediano. Combinar, batiendo. 3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/azúcar y revolver para combinar. Seguir cociendo a fuego medio/ medio-lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente. 2. Refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. 3. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar el chocolate derretido. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 4. Retirar del fuego, agregar la pectina y revolver; colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. 5. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 165 (74% de grasa) • Carbohidratos 10 g • Proteínas 1 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 13 g • Colesterol 0 mg • Sodio 112 mg • Calcio 3 mg • Fibra 1 g Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 211 (46% de grasa) • Carbohidratos 26 g • Proteínas 3 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 43 mg • Sodio 61 mg • Calcio 106 mg • Fibra 0 g 15 Gelato de chocolate con avellanas Gelato de natilla Esta receta clásica trae sabores italianos a su cocina. Esta receta emplea yemas de huevo, para un resultado extra-cremoso con sabor a natilla. Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 1¾ 2¼ ½ 2 1 1 ½ Rinde aproximadamente 8 porciones de ½ taza (120 ml) taza (415 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") tazas (500 ml) de leche entera taza (100 g) de azúcar granulado cucharadas de maicena pizca de sal kosher taza (235 ml) de crema para untar de chocolate y avellanas taza (60 g) de avellanas picadas 1 2 2 ¼ 2 6 ¾ 1. Colocar la crema y 1½ taza (355 ml) de la leche en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio/medio-lento, justo hasta que empiece a hervir. taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") tazas (475 ml) de leche entera cucharaditas de extracto natural de vainilla cucharadita de sal kosher cucharadas de maicena yemas de huevo grande taza (150 g) de azúcar granulado 1. Colocar la crema, 1¾ taza (415 ml) de la leche, la vainilla y la sal en un tazón mediano; poner a calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Combinar la leche remanente y la maicena en un tazón pequeño; reservar. 2. Colocar la leche remanente, el azúcar, la maicena y la sal en un tazón mediano. Combinar, batiendo. 3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/azúcar y revolver para combinar. Agregar progresivamente la crema de cacao y avellanas, batiendo. Seguir cociendo a fuego medio/mediolento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente. 2. Colocar las yemas y el azúcar en un tazón mediano. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara. 3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/maicena y seguir cociendo, revolviendo, durante cinco minutos, sin permitir que hierva. 4. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. 4. Agregar 1⁄3 del líquido caliente a la mezcla de yemas/azúcar, batiendo continuamente. Agregar otro 1⁄3 de la leche, y luego regresar toda la mezcla en la olla. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla hierva, o los huevos se cocerían demasiado. Esto debería demorar solamente unos minutos. 5. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar las avellanas. Dejar que se combine todo. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 5. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Antes de congelar, colar la mezcla con un colador de malla fina. 6. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 403 (65% de grasa) • Carbohidratos 30 g • Proteínas 5 g • Grasa 30 g • Grasa saturada 13 g • Colesterol 65 mg • Sodio 71 mg • Calcio 136 mg • Fibra 3 g 16 Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 176 (55% de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 3 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 6 g • Colesterol 138 mg • Sodio 82 mg • Calcio 74 mg • Fibra 0 g Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 281 (40% de grasa) • Carbohidratos 40 g • Proteínas 3 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 8 mg • Colesterol 50 mg • Sodio 43 mg • Calcio 105 mg • Fibra 1 g Gelato de limón Gelato de queso Mascarpone e higos Este gelato clásico es la mezcla perfecta de sabores dulces y agrios. El queso Mascarpone y los higos se combinan deliciosamente en este gelato para adultos. Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 1 2 ½ 1¼ 2 1 1 1 1 Rinde aproximadamente 13 porciones de ½ taza (120 ml) taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") tazas (475 ml) de leche entera taza (30 g) de ralladura (de 4–6 limones medianos) taza (250 g) de azúcar granulado cucharadas de maicena pizca de sal kosher cucharadita de extracto natural de vainilla cucharada de pectina líquida taza (235 ml) de jugo de limón (de 4–6 limones medianos) Puré de higos: (si prefiere, puede usar 1 taza/235 ml de mermelada de higo en vez de puré) 10–12 higos secos sin sulfato 1½ taza (355 ml) de agua (usar más si es necesario) 2 cucharadas de miel Base de queso Mascarpone: 1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 3 tazas (710 ml) de leche entera 12⁄3 taza (335 g) de azúcar granulado 3 cucharadas de maicena 1 pizca de sal kosher 2 cucharaditas de extracto natural de vainilla 1½ taza (330 g) de queso Mascarpone 1½ cucharada de pectina líquida 1 receta de puré de higos 1. Colocar la crema y 1 taza (235 ml) de la leche en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio/medio-lento, justo hasta que empiece a hervir. 2. Colocar la leche remanente, la ralladura, el azúcar, la maicena, la sal y la vainilla en un tazón mediano. Combinar, batiendo. 3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/azúcar y revolver para combinar. Seguir cociendo a fuego medio/ medio-lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente. Preparación del puré: 4. Retirar del fuego, agregar la pectina y revolver; colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar el jugo de limón y revolver; cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. 1. Colocar los higos, el agua y la miel en una cacerola pequeña. Calentar hasta que empiece a hervir, y luego reducir el fuego y seguir cociendo a fuego lento. 2. Cocer a fuego lento durante 3 horas o más, agregando agua si es necesario para cubrir los higos. 5. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 3. Cuando los higos estén suaves y que sobre solamente ½ taza (120 ml) de líquido, licuar con una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave. Refrigerar hasta el momento de usar. 17 Gelato de frutas del bosque Preparación de la base: 1. Colocar la crema y 11⁄2 taza (355 ml) de la leche en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio/medio-lento, justo hasta que empiece a hervir. La exquisitez de la crema y la dulzura de las frutas del bosque recuerda tarta de fruta con helado de vainilla. Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml) 2. Colocar la leche remanente, el azúcar, la maicena, la sal y la vainilla en un tazón mediano. Combinar, batiendo. 2 4 1½ 3 ¼ 2 1 2 3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/azúcar y revolver para combinar; reservar el tazón para el queso Mascarpone. Agregar el queso Mascarpone al tazón y batir para suavizar ligeramente. 4. Seguir cociendo a fuego medio/medio-lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente. tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") tazas (945 ml) de leche entera taza (300 g) de azúcar granulado cucharadas de maicena cucharadita de sal kosher tazas (250 g) de frutas del bosque frescas o descongeladas cucharadita de extracto natural de vainilla cucharadas de mermelada de frutas del bosque 1. Colocar la crema y 3 tazas (710 ml) de la leche en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio/medio-lento, justo hasta que empiece a hervir. 5. Retirar la cacerola del fuego. Agregar lentamente el líquido caliente al queso Mascarpone, mezclando con una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Agregar la pectina, colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. La mezcla estará muy espesa. 2. Colocar la leche remanente, el azúcar, la maicena y la sal en un tazón mediano. Combinar, batiendo. Licuar las frutas del bosque, usando una licuadora, una procesadora de alimentos o una licuadora de mano, hasta obtener una mezcla casi suave; reservar. 3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/azúcar y revolver para combinar. Seguir cociendo a fuego medio/ medio-lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente. 6. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar el puré de higo, una cucharada a la vez. Dejar que se combine todo. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, póngalo en 4. Retirar del fuego y agregar el puré de frutas del bosque, la vainilla y la mermelada; colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. un recipiente hermético y congélelo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 5. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 364 (50% de grasa) • Carbohidratos 41 g • Proteínas 4 g • Grasa 20 g • Grasa saturada 13 g • Colesterol 74 mg • Sodio 128 mg • Calcio 115 mg • Fibra 1 g Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 207 (44% de grasa) • Carbohidratos 27 g • Proteínas 2 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 6 g • Colesterol 40 mg • Sodio 49 mg • Calcio 77 mg • Fibra 0 g 18 Gelato de aceite de oliva y tomillo Helado de yogur de vainilla Este fragante gelato salado es perfecto para servir con simples galletas. Este helado de yogur es más rico cuando se prepara con yogur entero, pero puede usar yogur bajo en grasa si desea. Rinde aproximadamente 9 porciones de ½ taza (120 ml) 1 3 2 1 2 1 ¾ 1 Rinde aproximadamente 8 porciones de ½ taza (120 ml) taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") tazas (710 ml) de leche entera ramitas de tomillo fresco (hojas solamente) taza (200 g) de azúcar granulado cucharadas de maicena pizca de sal kosher taza (175 ml) de aceite de oliva virgen extra cucharada de pectina líquida 2 2 ¼ 1 4 1½ 1¼ 1 1. Colocar la crema, 2 tazas (475 ml) de la leche y el tomillo en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio/medio-lento, justo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego de dejar remojar durante 30 minutos. Después de este tiempo, retirar el tomillo y volver a calentar la mezcla hasta que empiece a hervir a fuego lento. cucharadas de jarabe de maíz ligero cucharadas de miel taza (60 ml) de agua vaina de vainilla, abierta tazas (945 ml) de yogur de vainilla de leche entera cucharadita de extracto natural de vainilla taza (250 g) de azúcar granulado pizca de sal kosher 1. Colocar el jarabe de maíz, la miel, el agua y la vaina de vainilla en una cacerola mediana; poner a calentar a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta reducir la mezcla a la mitad; dejar enfriar y reservar. 2. Colocar la leche remanente, el azúcar, la maicena y la sal en un tazón mediano. Combinar, batiendo. Agregar progresivamente el aceite de oliva, batiendo. 2. En un tazón grande, combinar el yogur, las semillas de vainilla, la mezcla de miel/vainilla, el extracto de vainilla, el azúcar y la sal. Revolver hasta que el azúcar esté disuelto. Cubrir y refrigerar durante 2–3 horas, o durante una noche. 3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/azúcar y revolver para combinar. Seguir cociendo a fuego medio/ medio-lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente. 3. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 4. Retirar del fuego, agregar la pectina y revolver; colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. 5. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 387 (27% de grasa) • Carbohidratos 48 g • Proteínas 5 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 8 g • Colesterol 30 mg • Sodio 90 mg • Calcio 154 mg • Fibra 0 g Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 394 (69% de grasa) • Carbohidratos 29 g • Proteínas 3 g • Grasa 31 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 48 mg • Sodio 68 mg • Calcio 118 mg • Fibra 0 g 19 Helado de yogur de mango Helado de yogur de chocolate con "pretzels" Usamos mango congelado para hacer de este helado de yogur un postre simple y rápido, pero puede usar mango fresco para un sabor más intenso. La combinación del chocolate y de los "pretzels" es perfecta. Rinde aproximadamente 13 porciones de ½ taza (120 ml) Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml) 2 ½ 4 1 1 4 ¾ tazas (475 ml) de yogur de vainilla de leche entera taza (100 g) de azúcar granulado tazas (600 g) de cubos de mango congelados, descongelados cucharadita de jugo de lima/limón verde fresco pizca de sal kosher ⁄3 1 1 1 ½ 1 1. Colocar todos los ingredientes en una procesadora de alimentos Cuisinart®. Procesar hasta obtener una mezcla suave, raspando el tazón de vez en cuando. Colar la mezcla, poner en un recipiente mediano, cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. tazas (945 ml) de yogur griego de leche entera taza (150 g) de azúcar granulado taza (50 g) de cacao en polvo, tamizado pizca de sal kosher taza (235 ml) de leche entera cucharadita de extracto natural de vainilla taza (70 g) de "pretzels" cubiertos con chocolate o yogur, picados 1. Colocar todos los ingredientes (excepto los "pretzels") en un tazón grande; batir hasta que los ingredientes secos estén disueltos. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. 2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar los "pretzels" picados. Dejar que se combine todo. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia suave. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 130 (7% de grasa) • Carbohidratos 27 g • Proteínas 4 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 5 mg • Sodio 65 mg • Calcio 182 mg • Fibra 2 g Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 254 (40% de grasa) • Carbohidratos 32 g • Proteínas 5 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 21 mg • Sodio 183 mg • Calcio 131 mg • Fibra 0 g 20 Helado de yogur de arándanos azules Helado de yogur de miel con almendras El sabor agridulce del yogur es perfecto para esta receta baja en grasa. Este helado de yogur tiene el mismo sabor que yogur griego con miel. Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml) Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml) 2 ½ 1 1 4 1 3 tazas (475 ml) de yogur griego de leche entera taza (100 g) de azúcar granulado pizca de sal kosher cucharadita de extracto natural de vainilla tazas (560 g) de arándanos azules, frescos o descongelados cucharadita de jugo de limón fresco ⁄3 1 ⁄3 1 1 2 1½ ¾ 1. Colocar todos los ingredientes en una procesadora de alimentos Cuisinart®. Procesar hasta obtener una mezcla suave, raspando el tazón de vez en cuando. Colar la mezcla, poner en un recipiente mediano, cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. tazas (710 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") taza (115 g) de miel taza (65 g) de azúcar granulado pizca de sal kosher tazas (475 ml) de yogur griego de leche entera cucharadita de extracto natural de almendra taza (70 g) de almendras en láminas 1. Colocar la crema, la miel, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña a mediana; poner a calentar a fuego medio. Cocer justo hasta que empiece a hervir, batiendo de vez en cuando. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 2. Combinar el yogur y el extracto de almendra en un tazón pequeño. Agregar lentamente la mezcla enfriada de crema/miel, batiendo continuamente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. 3. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 95 (32 % de grasa) • Carbohidratos 15 g • Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 9 mg • Sodio 29 mg • Calcio 45 mg • Fibra 1 g Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 282 (65% de grasa) • Carbohidratos 22 g • Proteínas 3 g • Grasa 20 g • Grasa saturada 14 g • Colesterol 71 mg • Sodio 56 mg • Calcio 78 mg • Fibra 1 g 21 Sorbete de chocolate oscuro Sorbete de limón con albahaca Nuestro sorbete de chocolate oscuro es algo exquisito. La albahaca da a este sorbete un sabor muy especial, pero puede usar su hierba favorita para preparar esta receta. . Rinde aproximadamente 16 porciones de ½ taza (120 ml) 4 2 ½ 4 2 1½ tazas (945 ml) de agua tazas (400 g) de azúcar granulado cucharadita de sal kosher onzas (90 g) de chocolate semi-dulce ("semisweet"), picado o de chispas de chocolate tazas (240 g) de cacao en polvo, tamizado cucharadita de extracto natural de vainilla Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml) 31⁄4 21⁄4 2 1½ 1 31⁄4 1. Poner a calentar el agua, el azúcar y la sal a fuego medio-lento, para preparar un jarabe simple. Cocer hasta que el azúcar esté disuelto. tazas (770 ml) de agua taza (450 g) de azúcar granulado cucharadas de ralladura de limón taza llena (90 g) de hojas de albahaca fresca pizca de sal kosher tazas (770 ml) de jugo de limón fresco 1. Poner a calentar a fuego medio-lento el agua, el azúcar y 1½ cucharada de la ralladura, para preparar un jarabe simple de limón. Cocer hasta que el azúcar esté disuelto. Retirar del fuego. 2. Poner el chocolate picado en un tazón mediano; reservar. 3. Colocar el cacao en un tazón mediano y agregar el jarabe simple poco a poco, batiendo constantemente, hasta obtener una mezcla suave. Echar la mezcla sobre el chocolate picado. Dejar reposar durante 5 minutos para derretir el chocolate, y luego agregar la vainilla y mezclar para combinar. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. 2. Agregar la albahaca y la sal al jarabe simple. Dejar enfriar por 30 minutos. Agregar el jugo de limón. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. 3. Antes de congelar, colar la mezcla con colador de malla fina (tirar la ralladura y la albahaca). Elegir la función SORBET y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 4. Elegir la función SORBET y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 140 (0% de grasa) • Carbohidratos 37 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 12 mg • Calcio 14 mg • Fibra 0 g Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 171 (15% de grasa) • Carbohidratos 36 g • Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 69 mg • Calcio 4 mg • Fibra 2 g 22 Sorbete de frambuesa con menta Sorbete de Prosecco y toronja Este postre ligero logra la combinación perfecta de sabores. Este postre refrescante también puede tomarse con cóctel helado. Rinde aproximadamente 16 porciones de ½ taza (120 ml) Rinde aproximadamente 8 porciones de ½ taza (120 ml) 3 2 1 1 6 ¾ ¾ 1 1 2 ¾ tazas (710 ml) de agua tazas (400 g) de azúcar granulado taza llena (30 g) de hojas de menta pizca de sal tazas (750 g) de frambuesas congeladas, descongeladas 1. Poner a calentar a fuego medio-lento el agua y el azúcar para preparar un jarabe simple. Cocer hasta que el azúcar esté disuelto. taza (175 ml) de agua taza (150 g) de azúcar granulado cucharada de ralladura de toronja pizca de sal kosher tazas (475 ml) de jugo de toronja fresco taza (175 ml) de Prosecco (vino italiano espumante) 1. Colocar el agua, el azúcar, la ralladura y la sal en una cacerola mediana; poner a calentar a fuego medio-lento. Cocer hasta que el azúcar esté disuelto. 2. Agregar la menta y la sal al jarabe simple. Dejar enfriar por 15–20 minutos. Colar, o, si desea que el sorbete tenga un sabor a menta más intenso, licuar la mezcla con una licuadora de mano Cuisinart®. 2. Combinar el jugo de toronja a la mezcla de azúcar/ralladura, batiendo. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Colar la mezcla, y luego agregar el Prosecco, batiendo. 3. Agregar las frambuesas y seguir licuando hasta conseguir una mezcla suave. Colar con colador de malla fina, dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. 3. Elegir la función SORBET y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 4. Elegir la función SORBET y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 114 (0% de grasa) • Carbohidratos 25 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 18 mg • Calcio 7 mg • Fibra 0 g Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 190 (1% de grasa) • Carbohidratos 50 g • Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 10 mg • Calcio 19 mg • Fibra 4 g 23 Sorbete de piña 1 ½ 1 1 1 3 Este refrescante sorbete con sabor tropical les encantará a su familia y a sus amigos. Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml) 2 1 1 4½ tazas (475 ml) de agua taza (200 g) de azúcar granulado pizca de sal kosher tazas (900 g) de cubos de piña (fresca o descongelada; no usar piña enlatada) ¼ 1. Precalentar el horno a 350 °F (160 °C). 1. Poner a calentar el agua, el azúcar y la sal a fuego medio-lento para preparar un jarabe simple (si usa piña fresca, incluir el corazón también). Cocer hasta que el azúcar esté disuelto. Retirar el corazón de piña y dejar enfriar a temperatura ambiente. 2. Combinar el cacao en polvo, la harina, el polvo de hornear, la sal y el café expreso en un tazón pequeño. Reservar la mezcla. 3. Colocar la mantequilla en el bol de una batidora de pie Cuisinart® equipada con un batidor plano. Batir a velocidad media (4–5) hasta conseguir una mezcla suave. Agregar el azúcar poco a poco y seguir mezclando hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Agregar el huevo y la vainilla. Combinar. Agregar los ingredientes secos; mezclar a velocidad lenta (2–3) para combinar. Agregar los granos de cacao y las pacanas; seguir mezclando justo hasta combinar los ingredientes. 2. Licuar el jarabe simple y los cubos de piña hasta obtener una mezcla suave. Colar con colador de malla fina. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. 3. Elegir la función SORBET y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. 4. Formar bolas de masa de aproximadamente 2 cucharadas, usando una cuchara para servir helado de 1½ pulgada (4 cm) de diámetro. Colocarlas sobre una bandeja para hornear forrada con papel sulfurizado. Aplastar ligeramente cada galleta con el fondo de un vaso. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 82 (1% de grasa) • Carbohidratos 21 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 12 mg • Calcio 8 mg • Fibra 1 g 5. Meter al horno durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las galletas parezcan secas, pero no firmes. Dejar enfriar. 6. Para armar: Colocar aproximadamente 2 cucharadas de su helado favorito sobre el lado plano de una galleta. Colocar otra galleta encima y oprimir hasta que el helado llegue hasta la orilla de las galletas. Preparar los demás sándwiches, usando la misma técnica. Envolver cada sándwich en una película de plástico y congelar durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén firmen. Sándwich de helado de chocolate y pacanas Más allá del sándwich de helado tradicional. Si no encuentra granos de cacao asados y picados ("nibs"), puede utilizar chispas de chocolate o pacanas. Cantidad: 24 galletas (12 sándwiches de helado) ⁄3 1 11⁄3 ¾ ¼ cucharada de café expreso instantáneo taza (115 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos taza (200 g) de azúcar granulado huevo grande cucharadita de extracto natural de vainilla cucharadas de granos de cacao asados y picados ("nibs") (disponibles en la mayoría de las tiendas gourmet. taza (30 g) de pacanas picadas, tostadas taza (80 g) de cacao en polvo, tamizado taza (165 g) de harina para hacer pan cucharadita de polvo de hornear cucharadita de sal kosher Información nutricional por porción (2 galletas, sin el helado): Calorías 200 (36% de grasa) • Carbohidratos 29 g • Proteínas 2 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 30 mg • Sodio 90 mg • Calcio 15 mg • Fibra 1 g 24 Pastel de cumpleaños helado de pistacho Salsa de caramelo Nos encanta la combinación del helado de pistacho con la corteza de chocolate, pero puede sustituirle cualquier sabor. Rinde 16 porciones Esta salsa es perfecta para servir con helado, frutas o pastel. Rinde aproximadamente ¾ taza (175 ml) ¾ ½ ¼ 1 ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, en pedazos 6 onzas (175 g) de chocolate semi-dulce ("semisweet"), picado 60 barquillos de chocolate 1 receta de helado de pistacho (página 12), suave ½ taza (100 g) de pistachos picados, tostados 1. Derretir la mantequilla y el chocolate a baño María, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego cuando esté justo derretido. Reservar. ⁄3 1 3 taza (150 g) de azúcar granulado cucharadita de sal kosher taza (60 ml) de agua cucharada de jarabe de maíz claro taza (80 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos 1. Combinar, en una cacerola mediana de fondo pesado, el azúcar, la sal, el agua y el jarabe de maíz. Limpiar los costados con una brocha húmeda para que el azúcar no adhiera a ellos. Cocer a fuego medio-lento durante 15–20 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color ambarino muy claro. Vigilar la cocción para que el caramelo no se queme. 2. Poner las galletas en el bol de una procesadora de alimentos Cuisinart® equipada con cuchilla de metal. Pulsar para picar finamente. Agregar el chocolate derretido por la boca de llenado y pulsar varias veces para combinar. Comprimir 2⁄3 de la mezcla en el fondo y los costados (hasta la mitad) de un molde desmontable de 10 pulgadas (20 cm) de diámetro. Congelar durante 10–15 minutos, hasta que endurezca. 2. Después de que la mezcla haya adquirido un color ambarina claro, retirar del fuego y añadir lentamente la crema. Después de haber incorporado la crema, agregar la mantequilla, pedazo por pedazo, batiendo constantemente. Usar inmediatamente o mantener caliente a baño María. 3. Retirar del congelador y esparcir la mitad del helado sobre el fondo de torta. Cubrir con una película de plástico y congelar durante aproximadamente 30 minutos, o justo hasta que esté firme. Esparcir el resto de la mezcla de galletas picadas sobre el helado y congelar de nuevo durante aproximadamente 30 minutos. Esparcir el resto del helado sobre la torta, usando una espátula larga. Cubrir y refrigerar durante 4 horas o más. Si desea que el pastel sea muy firme, dejar en el congelador durante 12 horas. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 198 (46% de grasa) • Carbohidratos 27 g • Proteínas 0 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 33 mg • Sodio 184 mg • Calcio 9 mg • Fibra 0 g 4. Antes de servir, retirar el pastel del molde y esparcir los pistachos picados en los costados. Servir sobre platos refrigerados. Información nutricional por porción: Calorías 490 (63% de grasa) • Carbohidratos 39 g • Proteínas 8 g • Grasa 36 g • Grasa saturada 19 g • Colesterol 190 mg • Sodio 250 mg • Calcio 125 mg • Fibra 2 g 25 Salsa de chocolate caliente Salsa de frambuesa La salsa de chocolate caliente casera completa cualquier copa helada. Esta sabrosa salsa es ideal para acompañar no sólo postres helados sino también panqueques o "crêpes". Rinde aproximadamente 2 tazas (475 ml) ⁄3 ⁄3 1 ⁄3 2 1 ¼ ¼ 2 1 6 Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) taza (160 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") taza (80 ml) de jarabe de maíz claro taza (65 g) de azúcar rubio taza (30 g) de cacao en polvo, tamizado cucharadita de sal kosher cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal cucharadita de extracto natural de vainilla onzas (175 g) de chocolate semi-dulce ("semisweet"), picado 12 1–2 1 1 onzas (350 g) de frambuesas congeladas, descongeladas cucharadas de azúcar granulado pizca de sal kosher pizca de ralladura de naranja 1. Colocar todos los ingredientes en el tazón de una procesadora de alimentos Cuisinart®, equipada con cuchilla picadora. Procesar hasta obtener una mezcla suave. Colar con colador de malla fina y tirar las semillas. Probar. Agregar más azúcar si desea. 1. Combinar todos los ingredientes, excepto el chocolate semi-dulce, en una cacerola mediana de fondo pesado. Calentar a fuego medio-lento, justo hasta que empiece a hervir. Agregar el chocolate y batir para combinar. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 30 (2% de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 15 mg • Calcio 7 mg • Fibra 2 g Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 133 (53% de grasa) • Carbohidratos 15 g • Proteínas 1 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 18 mg • Sodio 15 mg • Calcio 11 mg • Fibra 1 g 26