Función
Clima
2
Querido gourmet:
Cuando se trata de reunir a toda la fa
-
milia, pocos sitios tienen mayor poder
de convocatoria que una buena mesa .
Lo mismo ocurre con las reuniones de
amigos y conocidos: nada mejor que
una apetitosa comida para celebrar
una ocasión solemne o festiva . La co
-
mida adopta un papel relevante en
aquellas ocasiones donde las personas
disfrutan de una buena compañía .
Y estamos agradecidos de poder reali
-
zar nuestra pequeña contribución, con
-
virtiendo nuestra afición, y la de innu-
merables personas en todo el mundo,
en nuestro oficio . En nuestro escena-
rio, la cocina experimental de Miele, se
dan cita día a día el conocimiento, la
curiosidad, la rutina y la sorpresa .
En este libro de cocina hemos vertido
toda nuestra experiencia, pasión y ga
-
nas de probar cosas nuevas para crear
recetas exitosas e imaginativas para to
-
dos los amantes de los placeres senso
-
riales . Deseamos que disfrute con es
-
tas sugerencias apetitosas y, sobre
todo, ¡que se divierta cocinando!
¿Tiene alguna pregunta, sugerencia o
petición?
Llámenos, nos gusta conocer su opi
-
nión .
(Teléfono de contacto véase reverso)
El equipo de la cocina experimental
Miele
3
Prólogo ..........................................................3
Funciones ........................................................6
Información .....................................................12
Accesorios especiales ............................................14
Repostería ......................................................18
Productos precocinados o congelados ................................22
Panecillos congelados ...........................................22
Panecillos precocinados, sin congelar...............................22
Panecillos como masa cruda ......................................22
Laugenbrezel congelados ........................................22
Croissant, masa cruda formada ....................................23
Pan blanco.......................................................24
Pan árabe .......................................................25
Pan de molde a las finas hierbas .....................................26
Pan de aceitunas ..................................................27
Panecillos de queso y sésamo .......................................28
Pan de centeno ...................................................29
Pan multicereales .................................................30
Panecillos de masa de levadura ......................................31
Panecillos con semillas multicereales ..................................32
Pan italiano con mozzarella ..........................................33
Panecillos dulces..................................................34
Pan de suero de mantequilla.........................................35
Panecillos con trozos de chocolate....................................36
Pan árabe con cebolla..............................................37
Panecillos de Quark................................................38
Pan de pasas.....................................................39
Panecillos de malta con pipas de calabaza .............................40
Muñecos de pan ..................................................41
Brezel...........................................................42
Flauta con panceta o finas hierbas ....................................43
Panecillos de jamón y queso.........................................44
Pan de albaricoque ................................................45
Bizcocho de mantequilla ............................................46
Pastel de crema con piñones ........................................47
Trenza con nueces ................................................48
Rosco de canela y nueces de macadamia ..............................49
Indice
4
Pescado ........................................................50
Gratín de salmón y berza de Saboya ..................................54
Dorada a las verduras ..............................................55
Trucha asalmonada rellena con tomates a las finas hierbas ................56
Filete de pescado a la vienesa .......................................57
Pasta gratinada con salmón y espinacas ...............................58
Besugo "delicioso" .................................................59
Trucha rellena de champiñones ......................................60
Lucioperca sobre lecho de finas hierbas ...............................61
Carne y aves.....................................................62
Pechuga de pollo picante con frutas...................................66
Asado redondo de pavo con relleno de espinacas y ricotta ................67
Redondo de vacuno estofado ........................................68
Carne de ternera estofada...........................................69
Asado de chuleta de Sajonia con costra de azúcar .......................70
Lomo de cerdo relleno..............................................71
Rollo de asado de jabalí en pan ......................................72
Bistec al estilo chino ...............................................73
Conejo al ajillo ....................................................74
Chuleta de cordero con costra de pistachos ............................75
Gratinados, soufflés, pasteles salados ...............................76
Buñuelos ........................................................78
Soufflé de queso ..................................................79
Pastel de primavera................................................80
Pastel suave de queso .............................................81
Tortellini gratinados con rúcula y jamón ................................82
Canelones rellenos de champiñones ..................................83
Postres .........................................................84
Buñuelos con mousse de ciruelas.....................................86
Soufflé dulce de cerezas ............................................87
Indice
5
Introducción:
1. Cocinar con humedad dosi
-
ficada
Cada alimento tiene sus propiedades
específicas . Conocerlas y hacer que
los alimentos desvelen todo su aroma y
sabor es el auténtico arte de cocinar .
En los nuevos hornos Miele con función
"Clima“, todo gira en torno al placer . La
dosificación puntual de humedad opti
-
miza los resultados de muchos platos
de repostería y asado .
2. Mimando el paladar
Entre los cocineros profesionales y afi-
cionados no es ningún secreto: El au-
mento de la humedad del aire en el in-
terior del horno perfecciona los resulta-
dos de cocción . El delicioso olor del
pan esponjoso con costra brillante y
crujiente; panecillos y cruasanes como
recién hechos en la panadería; carne
suave y jugosa con su costra dorada,
gratinados en su punto perfecto; souf
-
flés que saben a gloria, ...
El pan y los panecillos hechos en casa
se logran perfectamente si se dosifica
vapor en el interior del horno durante
los primeros minutos . La masa sube
mejor y forma una bonita costra crujien
-
te . Si se hornean pan o panecillos sin
dosificar ninguna humedad o una canti
-
dad insuficiente, el almidón práctica
-
mente no se gelatiniza .
La superficie del alimento se reseca, la
costra se agrieta y pierde rápidamente
su textura crujiente .
Si no se dosifica humedad durante el
inicio del proceso de cocción de la car
-
ne, se mantiene una mayor porción de
grasa en la carne que en el caso de la
dosificación inicial de vapor . Al añadir
humedad en los primeros momentos de
asado, la grasa se derrite mejor y se
forma una deliciosa costra . Al asar car
-
ne magra sin dosificación de humedad,
la superficie se seca rápidamente . En
este caso es conveniente dosificar hu
-
medad. Para asar carne, es recomen-
dable utilizar una rustidera sin tapa o
hacerlo sobre la rejilla, colocando una
bandeja universal por debajo . De este
modo se recoge el jugo que suelta la
carne, y se puede utilizar después para
preparar una salsa .
No es recomendable combinar aire ca-
liente y humedad para masas que ya
contienen un alto contenido en hume-
dad, p. ej., merengues y masa cocida .
Para estas masas debe producirse un
proceso de secado durante el hornea
-
do . La adición de humedad tendría
precisamente el efecto contrario, las
masas no se secarían adecuadamente
y se desinflarían . Las bases con co
-
bertura húmeda, p. ej., pizza o bizco
-
cho de ciruelas, no se cuecen suficien
-
temente al agregar humedad adicional.
Funciones
6
3. Función "Clima"
Para la función "Clima", su horno está
dotado con un sistema para la dosifica
-
ción de humedad durante los procesos
de cocción .
Para ello, el sistema de evaporación
aspira agua a través de un tubito de lle
-
nado situado debajo del panel de man
-
dos . En el momento adecuado durante
el proceso de cocción, el agua es dosi
-
ficada en forma de vapor en el interior
del horno . Los orificios para la entrada
del vapor se sitúan en la esquina pos
-
terior izquierda en la bóveda del interior
del horno .
La función "Clima" está disponible
– como programa individual y
– como parte integral de programas
automáticos .
Compruebe por usted mismo cómo la
interfaz de usuario inteligente permite
ajustar de manera rápida y sencilla las
funciones deseadas .
Para la función "Clima" es necesario
programar
–
la temperatura y
–
el número total de golpes de vapor .
Adicionalmente existe la posibilidad de
programar el tiempo de cocción o em
-
plear la sonda térmica .
Tras la selección de la función "Clima"
debe introducir el número total de gol
-
pes de vapor que desee . El número y
el momento de los golpes de vapor de
-
penden del tipo de alimento:
–
En las masas de levadura se logra
un mayor volumen si se dosifican
golpes de vapor al principio del pro
-
ceso de cocción .
–
La masa de los panes y panecillos
sube más con la adición de hume
-
dad al principio . La costra se vuelve
más brillante, si se vuelve a dar un
golpe de vapor al final del proceso
de cocción .
– En los hojaldres, la masa sube mejor
y las distintas capas se vuelven más
crujientes y finas si se da un golpe
de vapor al principio .
– En el asado de carne, la adición de
humedad al principio del proceso
hace que la grasa se funda mejor .
7
Existen las opciones siguientes:
Golpe de vapor automático
En este caso, el sistema necesita la
cantidad de agua suficiente para un
golpe de vapor . El aparato dosifica el
golpe de vapor automáticamente des
-
pués de la fase de precalentamiento .
El golpe de vapor tiene una duración
de unos 5 minutos .
Si desea utilizar la función "Clima" y si
es necesario precalentar el horno para
cocinar el alimento elegido, no debe
seleccionar la dosificación automática
de los golpes de vapor, sino activarlos
usted mismo .
1, 2, 3 golpes de vapor
Usted decide si desea 1,2ó3golpes
de vapor, que podrá activar manual-
mente durante el proceso de cocción,
simplemente pulsando una tecla senso-
ra . Así podrá elegir usted mismo el
momento que desea para el golpe o los
golpes de vapor . Para esta opción, el
sistema necesita la cantidad de agua
suficiente para el número total de gol
-
pes de vapor seleccionados .
Los golpes de vapor pueden ser acti
-
vados solo después de la finalización
de la fase de precalentamiento . Para
activarlos en el momento deseado, es
muy útil ajustar el minutero avisador .
Ajuste el minutero avisador para activar
el golpe de vapor cuando comience el
proceso de cocción .
Una vez que transcurra el tiempo, acti
-
ve el golpe de vapor y ajuste el minute
-
ro avisador al tiempo indicado en la re
-
ceta para poder activarlo otra vez en el
momento justo . Proceda del mismo
modo para el tercer golpe de vapor .
Una vez que haya seleccionado el nú
-
mero de los golpes de vapor, el display
le avisará de que debe colocar el tubo
de llenado móvil en un recipiente con la
cantidad de agua solicitada . Estando
la puerta abierta, el tubo de llenado
está situado a la izquierda, debajo del
panel de mandos . Para la aspiración
del agua es necesario girarlo hacia de
-
lante .
La cantidad de agua varía en función
del número total de golpes de vapor:
Golpe de vapor automático/
1 golpe de vapor: ......aprox. 100 ml
2 golpes de vapor: .....aprox. 150 ml
3 golpes de vapor: .....aprox. 250 ml
Funciones
8
El proceso de aspiración se muestra en
el display mediante una barra de pro
-
greso . La cantidad de agua solicitada
es mayor a la requerida realmente, de
manera que en el recipiente queda un
resto . Para lograr un óptimo resultado
de cocción, el sistema debe aspirar
solo agua y no aire .
Tan pronto como termine el proceso de
aspiración, confirmar con "OK" . Al ce
-
rrar la puerta, el tubo de llenado vuelve
a su posición de guardado y se perci
-
be un corto ruido de succión . Con ello
se evita que permanezcan restos de
agua en el tubo de llenado .
A continuación siga las instrucciones
del display . Se le muestran todos los
pasos necesarios, desde la selección
de la temperatura, la aspiración de la
cantidad de agua necesaria, hasta el
inicio del proceso de cocción .
Resumen
–
Preparar el alimento e introducirlo en
el horno .
–
Seleccionar la función "Clima" .
–
Ajustar la temperatura deseada .
–
Seleccionar la dosificación automáti
-
ca de vapor o el número de golpes
de vapor .
–
Preparar la cantidad de agua solici
-
tada .
–
Girar hacia delante el tubo de llena
-
do situado en la parte izquierda de
-
bajo del panel de mandos .
– Sujetar el recipiente con la cantidad
de agua solicitada debajo del tubo
de llenado e iniciar el proceso de as-
piración con "OK" .
– Si ha seleccionado 1,2ó3golpes
de vapor, activarlos en el momento
deseado .
Recomendamos utilizar el minutero
avisador como recordatorio .
Aparte de la función "Clima" desarrolla
-
da específicamente para la prepara
-
ción de alimentos con dosificación de
humedad, también podrá utilizar uno
de los numerosos programas automáti
-
cos con dosificación de humedad .
9
4. Programas automáticos
En los programas automáticos con do
-
sificación de humedad el mismo pro
-
grama regula automáticamente los
ajustes de temperatura y condiciones
climáticas óptimas, así como la dura
-
ción de la cocción . Los programas
para masas de levadura incluyen una
fase de fermentación . De ahí que el ali
-
mento se deba introducir en el horno
sin que haya subido previamente .
Los asados quedan perfectos, ya sea
una pieza de carne con grasa asada y
crujiente por fuera, o una pieza de car
-
ne hecha por fuera y cruda por dentro .
Gracias a la avanzada técnica del hor-
no, los resultados al preparar pan y pa-
necillos son prácticamente los mismos
que los de la panadería .
Al inicio del proceso de cocción se le
pedirá que prepare una determinada
cantidad de agua para que sea aspira-
da . El programa se encarga de regular
automáticamente la cantidad y el mo
-
mento de activar los golpes de vapor .
Tenga en cuenta que dependiendo
del modelo no todos los programas
automáticos están disponibles .
Por ello, junto a las recetas de los pro
-
gramas automáticos también se descri
-
be la preparación con la función "Cli
-
ma" . Tenga en cuenta que la cantidad
de agua necesaria para los golpes de
vapor puede ser diferente a la solicita
-
da para el programa automático .
Realizar cocciones por la noche
¿Se imagina levantarse el domingo con
el olor del pan recién horneado?
Ahora es posible gracias a la función
"Cocer por la noche": el pan y los pane
-
cillos estarán listos, por ejemplo, para
desayunar por la mañana .
Para ello los programas automáticos
para el pan y los panecillos incluyen la
función adicional "Cocer por la noche" .
Después de seleccionar el correspon
-
diente programa, tiene la posibilidad
de seleccionar el punto de menú "Fin" .
Al realizar la selección se muestra una
hora final, que corresponde al tiempo
de cocción más cinco horas . Se trata
de la hora final más temprana posible .
Puede desplazar dicha hora como de-
see .
La función "Cocer por la noche" se rea-
liza con dosificación de humedad . Una
vez seleccionado el nivel de cocción
deseado se solicita la cantidad de
agua necesaria .
A continuación siga las demás instruc
-
ciones del display .
Funciones
10
5. Evaporación de restos de
agua
En un proceso de cocción con dosifica
-
ción de humedad que se desarrolla sin
interrupción no permanecerán restos
de agua en el sistema . El agua es eva
-
porada completamente con la activa
-
ción del número total de golpes de va
-
por programados . Si un proceso de
cocción con dosificación de humedad
es interrumpido manualmenteoacau
-
sa de un corte en el suministro eléctri
-
co, el agua no evaporada permanecerá
en el depósito . El sistema le avisará de
la necesidad de evaporar dichos restos
de agua . Con ello se asegura de que
todos los procesos de cocción se reali-
cen con agua fresca .
Antes de la utilización del siguiente
programa automático con dosificación
de humedad o de la función "Clima" es
conveniente que ejecute la evapora-
ción de restos de agua .
11
Importante
Al principio del libro encontrará una si
-
nopsis de todos los capítulos .
Si no se indica lo contrario, las rece
-
tas están pensadas para cuatro per
-
sonas .
Para cada receta se especifica su valor
nutritivo .
Al principio de cada receta se indican
los datos nutritivos en kilojulios (kJ), ki
-
localorías (kcal), proteínas (P), grasas
(G) e hidratos de carbono (HC) .
Para el ajuste de la temperatura se indi-
can rangos de temperatura . Por lo ge-
neral, deberá seleccionarse el ajuste
medio . Dependiendo del molde de re-
postería, de la cantidad de masa y del
grado de dorado que se desee, puede
reducir el ajuste de temperatura o se-
leccionar uno más alto .
El tratamiento y la preparación de ali-
mentos de forma que conserven sus
propiedades contribuyen al cuidado de
la salud .
Por ese motivo, los pasteles, panes,
panecillos, etc . únicamente deben do
-
rarse, y no hornearse hasta que ad
-
quieran una tonalidad marrón oscura .
Los tiempos de horneado, asado y coc
-
ción indicados se refieren al horno sin
precalentar .
Los tiempos de preparación indicados
en las recetas incluyen los tiempos
para los preparativos, para fermentar la
masa y para el horneado/asado .
Dichos tiempos se indican a título
orientativo y pueden variar en función
de la temperatura inicial y la naturaleza
de los alimentos . Asimismo pueden
producirse pequeñas diferencias de
tiempo debido a sus propias exigen
-
cias y preferencias personales, p.ej.,
en cuanto al grado de dorado de biz
-
cochos o el punto de cocción de la car
-
ne .
A la hora de elegir el nivel de bandeja
tenga en cuenta lo siguiente: Este rece-
tario se adjunta a hornos con diferentes
tamaños . En las recetas, encontrará el
nivel de bandeja a elegir dependiendo
del tamaño del horno en el siguiente or-
den:
Hornos con cinco niveles de bandeja
[Hornos con tres niveles de bandeja]
(90 cm de ancho)
Al preparar alimentos en hornos de
90 cm de ancho, dado el mayor tama
-
ño de las bandejas, debe incrementar
las cantidades que se indican en las
recetas . Para los panecillos utilice un
50% más de cantidad, para las tartas
finas, el doble .
Información
12
Indicaciones sobre cantidades
1 c = cucharadita
= 3 g de levadura o
5gdesalo
5 ml de líquido
1 C = cucharada
= 10 g de harina, pan rallado
o
15 g de azúcar o
15 ml de líquido
g = gramos
kg = kilogramos
ml = mililitros
dl = decilitros
Piz. = Pizca
Pelliz-
co
= una medida que se puede
coger entre el pulgar y el ín-
dice .
AU = alimentos ultracongelados
13
Para obtener perfectos resultados en
sus recetas no solo necesita un aparato
de excelentes prestaciones e ingre
-
dientes de primera calidad, sino tam
-
bién los accesorios adecuados .
Accesorios especiales y pro
-
ductos para el cuidado de su
aparato
Miele ofrece una amplia selección de
accesorios . A fin de que los resultados
de estos accesorios sean perfectos,
han sido específicamente adaptados
en dimensiones y funciones a los apa
-
ratos Miele y han superado exigentes
pruebas de calidad Miele .
Podrá adquirir todos los productos có-
modamente desde casa, en nuestra
tienda online de Miele .
PerfectClean – Accesorios perfeccio
-
nados:
Numerosos accesorios originales de
Miele están perfeccionados con
PerfectClean .
PerfectClean es un acabado superficial
especial, desarrollado y patentado por
Miele . De ahí que solo lo encontrará en
Miele .
Gracias a este perfeccionamiento, para
numerosas preparaciones usted podrá
prescindir del uso de papel manteca o
de engrasar bandejas o moldes .
Además, esta superficie es extremada-
mente resistente a los arañazos y cor-
tes . Naturalmente, también el interior
de su horno Miele está perfeccionado
con PerfectClean (excepto los aparatos
con pirólisis) .
El esfuerzo de limpieza de las superfi-
cies PerfectClean es mínimo .
Accesorios especiales
14
Bandeja de repostería HBB 60 origi
-
nal de Miele
Bandeja universal HUBB 60 original
de Miele
Para los hornos Miele tiene a su dispo
-
sición las correspondientes bandejas
universales y de repostería con trata
-
miento PerfectClean . Son ideales para
preparar repostería y asar . Gracias a
su forma algo más honda y al trata-
miento PerfectClean realmente fácil de
limpiar, las bandejas universales son
perfectas para recoger la grasa que se
produce al asar o asar al grill en el hor-
no .
Bandeja Gourmet HBBL 60
Las finas perforaciones de este acce
-
sorio profesional garantizan una distri
-
bución óptima del calor y, en conse
-
cuencia, un dorado uniforme especial
-
mente de la parte baja del alimento que
se esté preparando . De ahí que la
bandeja Gourmet sea perfecta para
preparar desde panecillos hasta unas
exquisitas tartas de masa dura, p. ej.
de masa de levadura . También es
ideal para preparar pizzas y patatas fri-
tas al horno . La bandeja Gourmet se
puede utilizar en todos los hornos Miele
de 60 cm de ancho y en los hornos de
la generación H 5000, así como en los
hornos combinados DGC 5000 XL de
Miele .
15
Bandeja Gourmet para asar
HUB 5000/5001
Las bandejas Gourmet de Miele son
perfectas para la preparación de souf
-
flés, potajes, gratinados, platos de pas
-
ta, sopas y carnes, tanto para asar tro
-
zos de carne como para guisar popie
-
tas de carne En la bandeja grande
cabe sin complicaciones un ganso, en
la pequeña, un pato .
Las bandejas Gourmet Miele pueden
introducirse directamente en los listo-
nes portabandejas o colocarse en las
guías telescópicas FlexiClips de su hor-
no . Pero las bandejas HUB 5000 tam-
bién son ideales para cocinar en la pla-
ca o para su uso en el horno a vapor
Combi DGC 5000 XL Lo mismo es apli-
cable a la bandeja HUB 5001-M, que
ha sido desarrollada específicamente
para placas de inducción .
Gracias al recubrimiento antiadherente
puede preparar sus alimentos con un
mínimo contenido adicional en calo
-
rías . También la limpieza resulta rápida
y sin complicaciones .
Tapa para bandeja Gourmet HBD 61
Naturalmente, para ambas variantes de
la bandeja Gourmet existen las corres
-
pondientes tapas de acero inoxidable
altamente termorresistente y de gran
calidad .
Guías telescópicas FlexiClip
HFC 61/HFC 91 (HFC 60 sin
PerfectClean)
Estas prácticas guías permiten una ex-
tracción cómoda y segura de bandejas
o parrillas para su carga y descarga .
Si fuera necesario, también puede des
-
plazar las guías FlexiClip fácilmente a
otra altura . Aproveche todo el volumen
interior de su horno y ahorre energía
cocinando simultáneamente sobre va
-
rios niveles de bandeja . Para ello es
conveniente montar varios pares de
guías telescópicas FlexiClip en los ni
-
veles de bandeja que use más frecuen
-
temente . Gracias a su acabado antiad
-
herente PerfectClean resultan fáciles
de limpiar .
Accesorios especiales
16
Chapa anti salpicaduras HSB 60
La chapa anti salpicaduras es un ayu
-
dante imprescindible si utiliza la bande
-
ja universal preferentemente para asar
o para asar al grill . Se coloca sobre la
bandeja universal y evita que los ali
-
mentos asados al grill queden bañados
en el jugo que sueltan los trozos asa
-
dos . Así los trozos se mantienen cru
-
jientes por todos lados . Al asar, el
jugo de carne se acumula debajo de la
chapa anti salpicaduras y se puede
aprovechar para preparar una deliciosa
salsa .
Productos originales Miele
para el cuidado de aparatos y
accesorios:
Para ayudar a mantener la función ópti
-
ma y la larga vida útil de sus aparatos
existen numerosos productos de lim
-
pieza y cuidado específicamente desa
-
rrollados y testados para aparatos
Miele, como el limpiador para hornos
Miele . Así sus aparatos Miele lucen
como nuevos, incluso después de lar
-
gos años de servicio .
Limpiador para hornos Miele
La formulación especial de Miele ga-
rantiza los mejores resultados de lim-
pieza y una aplicación segura en los
aparatos Miele, incluso para la elimina-
ción de restos de suciedad rebeldes .
La espuma con consistencia de gel
queda adherida fácilmente en superfi-
cies verticales y disuelve alimentos in-
crustados y otros restos de suciedad .
Este limpiador para hornos requiere un
tiempo de acción muy corto, por lo que
es ideal para una limpieza rápida y fácil
de las superficies PerfectClean .
17
Repostería
18
"Las pequeñas alegrías de la vida"
Hacer pan o panecillos, es mucho más
fácil de lo que muchos piensan . Ya
sean dulces o picantes, hechos en
casa no sólo saben mejor, sino que nos
brinda también la posibilidad de com
-
binar nosotros mismos los ingredientes
más variados . ¿Hay algo mejor que
empezar el día con un pan recién hor
-
neado?
19
sugerencias para la preparación
Pan y panecillos
El pan y los panecillos deben ser tan
crujientes como esponjosos . Para ello
se utiliza levadura y masa madre como
fermento . Para masas ligeras de harina
de trigo, basta con levadura, pero para
masas pesadas de harina integral, hari
-
na de centeno o de trigo triturado es
preciso utilizar masa madre .
La masa madre es fácil de elaborar
mezclando 250 g de harina de centeno
con 200 ml de agua tibia . Después de
dejarla reposar durante 48 horas, siga
trabajando la masa según las indica
-
ciones de la receta .
La masa de pan debe amasarse correcta-
mente . De esto dependerá que el pan ten-
ga la consistencia perfecta para cortarlo y
no quede granulado después de la coc-
ción . La masa debe fermentar lo suficien-
te, esto es, debe duplicar su volumen .
El sabor y, por ende, la degustación
del pan se ven influenciados entre
otras cosas por la selección y combina-
ción de los ingredientes .
La harina recién molida o triturada a partir
del grano entero conserva la fibra, así
como todos los minerales y las vitaminas .
Para comprobar cuando el pan está
cocido no puede utilizarse la conocida
prueba del palillo habitual en la elabo
-
ración de las tartas . El pan recién hor
-
neado se pegaría al palillo hasta en
-
friarse por completo . Por ello recomen
-
damos dar ligeros golpes en la parte
inferior del pan .
Si suena a hueco, el pan estará hecho
por lo que debería colocarse sobre una
parrilla para que se enfríe .
Tipos de harina:
En el proceso de elaboración de la ha
-
rina se utilizan para el molido granos
enteros o sólo partes de ellos, en fun
-
ción del tipo de harina .
El tipo de harina indica el contenido en
minerales en mg por cada 100 g de ha
-
rina . Cuanto más alto sea el número de
tipo, más minerales contendrá . Según
el grado de moltura, se distinguen dife
-
rentes tipos:
–
Tipo 405
Harina blanca fina que se usa tanto
para cocinar como para preparar re
-
postería . Contiene fundamentalmen
-
te almidón y gluten .
– Tipo 550
Es una harina con más fuerza que se
usa para masas de poros finos; es
una harina multiuso .
– Tipo 1050
Es una harina de fuerza media, más
oscura y se sitúa entre la harina inte-
gral y la harina blanca para pan . En
las recetas se puede sustituir la mi-
tad de este tipo de harina por harina
blanca, sin variaciones grandes en
los resultados de cocción .
–
Tipo 1700
Es una harina de color oscuro que
tiene un alto porcentaje de salvado .
Es ideal para la elaboración de pan
integral .
–
Harina integral
Para esta clase de harina no se indica
ningún número de tipo . Se trata del
grano entero con todos sus nutrientes .
Esta harina puede molerse fina o grue
-
samente y es particularmente idónea
para la elaboración de pan .
20
Masa de levadura
La masa de levadura es una base deli
-
ciosa para pasteles con migajas, pas
-
teles rellenos de crema, galletas y piz
-
za . La preparación de la masa de leva
-
dura es más sencilla de lo que se cree
. Los hongos de la levadura necesitan
para fermentar un medio nutritivo como
harina, azúcar y líquido, tiempo y una
temperatura ambiente adecuada com
-
prendida entre 37°Cy50°C.
Si prepara la masa en el robot de coci
-
na, mezcle todos los ingredientes de
una vez y trabájelos hasta obtener una
masa lisa que debe fermentar antes y
después de darle la forma que se de
-
see .
Dejar subir la masa de levadura en el
interior del horno hasta que haya dupli-
cado su volumen . Antes de utilizar la
masa, amasar brevemente; después,
extender la masa con el rodillo o incor-
porar otros ingredientes (pasas, cásca-
ra de limón confitada, almendras) .
Para garantizar que la masa de levadu-
ra suba hasta su volumen óptimo en el
interior del horno podrá utilizar el pro
-
grama Calor de bóveda/solera a 35° C
o el programa automático correspon
-
diente (si está disponible) .
La masa de levadura recién horneada
es ideal para congelarla . El tiempo de
conservación en el congelador es de
un mes aproximadamente . La reposte
-
ría ultracongelada se descongela sin
complicaciones en el horno y finalmen
-
te se hornea con la función "Clima" .
Programe para ello un golpe de vapor
automático .
Si utiliza levadura seca recomendamos
aumentar la cantidad de agua en 2 cu
-
charadas .
21
22
Productos precocinados o congelados
Panecillos congelados
Para los golpes de vapor: aprox. 100 ml de agua
Colocar los panecillos congelados sobre una bandeja de repostería o, si se dis
-
pone de una, en la bandeja Gourmet perforada .
Panecillos precocinados, sin congelar
Para los golpes de vapor: aprox. 100 ml de agua
Colocar los panecillos sobre una bandeja de repostería o, si se dispone de una,
en la bandeja Gourmet perforada .
Panecillos como masa cruda
Para los golpes de vapor: aprox. 100 ml de agua
1. Preparar la masa según indicaciones en el envase del producto .
2. Colocar los panecillos sobre una bandeja de repostería o, si se dispone de
una, en la bandeja Gourmet perforada .
Laugenbrezel congelados
Para los golpes de vapor: aprox. 100 ml de agua
1. Colocar los brezel sobre una bandeja de repostería con papel de manteca .
2. Dejar descongelar durante 10 minutos, después espolvorear por encima sal
gruesa .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: Véanse las indicaciones del fabricante para aire caliente/re
-
circulación de aire
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde abajo
Tiempo de cocción: Indicaciones del fabricante, más aprox. 5 minutos
Golpes de vapor: Aparato no precalentado: Aparato
precalentado automáticamente: 1 golpe de vapor
Momento de los
golpes de vapor:
automático/estando el horno precalentado, después de la in
-
troducción de los alimentos
23
Productos precocinados o congelados
Croissant, masa cruda formada
1. Preparar la masa según indicaciones en el envase del producto .
2. Colocar los croissants sobre una bandeja de repostería o, si se dispone de
una, en la bandeja Gourmet perforada .
Preparación con programa automático:
Ajuste:
Automático / panecillos / croissants
Duración del programa: 25–40 minutos
Preparación con función "Clima":
Para los golpes de vapor: aprox. 100 ml de agua
Ajuste: Función Clima
Temperatura: Véanse las indicaciones del fabricante para aire caliente/re-
circulación de aire
Nivelde bandeja: 2. [2.] (1.) desde abajo
Tiempo de cocción: Indicaciones del fabricante, más aprox. 5 minutos
Golpes de vapor: Aparato no precalentado: Aparato
precalentado automáticamente: 1 golpe de vapor
Momento de los
golpes de vapor:
automático/estando el horno precalentado, después de la in-
troducción de los alimentos
Sugerencias & más
Al utilizar bandejas de repostería, universales y bandejas perforadas Gourmet,
puede prescindirse de engrasar las mismas o de forrarlas con papel manteca,
gracias al perfeccionamiento con PerfectClean . Como excepción deberá utilizar
-
se siempre papel manteca en caso de masasde pan sumergido en hidróxido só
-
dico, biscuit, merengues y coquitos .
Pan blanco
Por pan 7840 kJ / 1874 kcal,P56g,G22g,HC364g
Tiempo de preparación con programa automático: 90–100 minutos
Tiempo de preparación con función "Clima": 90–105 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
½ dado de levadura (21 g)
1½cdesal
1½ c de azúcar
2 C de mantequilla blanda
250 ml de agua tibia
Preparación con programa automáti
-
co:
1. Diluir la levadura removiéndola en el
agua . Añadir harina, sal y mantequi-
lla, y trabajar los ingredientes duran-
te 4-5 minutos hasta formar una
masa lisa .
2. Hacer una bola con la masa, cubrirla
con plástico de envolver y dejarla
subir durante 15 minutos a tempera-
tura ambiente .
3. Volver a amasar suavemente, formar
un pan de aprox. 25 cm de largo y
colocarlo sobre una bandeja de re-
postería . Con un cuchillo hacer va
-
rios cortes diagonales de aprox.
1 cm de profundidad e introducir el
pan inmediatamente en el horno .
Ajuste:
Automático / Pan / Pan blanco, libre
cocción
Duración del programa: 64–76 minutos
Preparación con función "Clima":
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
1. Diluir la levadura removiéndola en el
agua .Añadir harina, sal y mantequi
-
lla, y trabajar los ingredientes duran
-
te 4-5 minutos hasta formar una
masa lisa .
2. Hacer una bola con la masa, taparla
y dejar subir en el horno a 35 ºC con
calor de bóveda/solera durante
20–30 minutos .
3. Volver a amasar suavemente, formar
un pan de aprox . 25 cm de largo y
colocarlo sobre una bandeja de re-
postería . Con un cuchillo, hacer va-
rios cortes oblicuos de 1 cm de pro-
fundidad sobre la superficie de la
masa e introducirla en el horno a
35 °C durante 15–20 minutos con ca-
lor de bóveda y solera .
4. Pintar la superficie con agua y hor-
near el pan hasta que se dore .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor:
automático
24
Pan árabe
Por pan 7679 kJ / 1835 kcal,P45g,G64g,HC271g
Tiempo de preparación con programa automático: 75–90 minutos
Tiempo de preparación con función "Clima": 80–90 minutos
Ingredientes:
1 dado de levadura (42 g)
200 ml de agua tibia
375 g de harina
1cdesal
2 C de aceite
Para rociar:
3 C de aceite
Preparación con programa automáti
-
co:
1. Diluir la levadura removiéndola en el
agua . Incorporar la harina, la sal y el
aceite y amasar 3-4 minutos hasta
obtener una masa lisa .
2. Con el rodillo, aplanar la masa sobre
la bandeja de repostería formando
una esfera (Ø aprox. 25 cm), rociar
con aceite e introducir inmediata-
mente en el horno .
Ajuste:
Automático / Pan / Pan árabe
Duración del programa: 62–74 minutos
Servir frío o caliente .
Preparación con función "Clima":
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
1. Diluir la levadura en el agua, remo
-
viendo . Incorporar la harina, la sal y
el aceite y amasar 3–4 minutos hasta
obtener una masa lisa . Taparla y de
-
jar subir la masa en el horno a 35 °C
durante 20-30 minutos con calor de
bóveda y solera .
2. Con el rodillo, aplanar la masa for
-
mando una esfera (Ø aprox. 25 cm),
colocar sobre la bandeja de reposte-
ría y dejar subir otros 10 minutos a
temperatura ambiente . Rociar el pan
con aceite e introducirlo en el horno
hasta que se dore .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor:
automático
Sugerencias & más
Puede hornear diversas variaciones de
este pan, por ejemplo, mezclando con
la masa fermentada 50 g de cebolla fri
-
ta,2cderomero, una mezcla de 40 g
de aceitunas negras picadasy1Cde
piñones picados o una c de hierbas
provenzales picadas . Si lo desea, pue
-
de también espolvorear el pan con se
-
millas de sésamo negro y, a continua
-
ción, hornearlo .
25
Pan de molde a las finas hierbas
Por pan 7938 kJ / 1898 kcal,P67g,G16g,HC373g
Tiempo de preparación con programa automático: 105–120 minutos
Tiempo de preparación con función "Clima": 105–130 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
½ dado de levadura (21 g)
1cdesal
1 C de perejil, picado gruesamente
1 C de eneldo, picado gruesamente
1 C de cebollino, picado gruesamente
300 ml de leche tibia
Para pintar:
Leche
Preparación con programa automáti-
co:
1. Poner en un cuenco la harina y agre-
gar la levadura desmenuzada .
Incorporar la sal, las hierbas y la le-
che . Mezclar todo durante 3-4 minu-
tos hasta formar una masa suave al
tacto .
2. Introducir la masa en un molde en-
grasado (aprox. 30 x 13 cm) . Con
un cuchillo hacer varios cortes en
cruz en la superficie, pintar con le
-
che e introducir el pan inmediata
-
mente en el horno .
Ajuste:
Automático / Pan / Pan de molde blan
-
co
Duración del programa: 91–106 minu
-
tos
Preparación con función "Clima":
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
1. Poner en un cuenco la harina y agre
-
gar la levadura desmenuzada . Aña
-
dir la sal, las hierbas y la leche .
Mezclar todo durante 3-4 minutos
hasta formar una masa suave al tac
-
to . Tapar y dejar subir la masa en el
horno a 35 °C durante 30-40 minutos
con calor de bóveda y solera .
2. Introducir la masa en un molde en-
grasado (aprox. 30 x 13 cm) . Con
un cuchillo, hacer varios cortes en
cruz sobre la superficie e introducirla
en el horno a 35 °C durante
15–20 minutos con calor de bóveda
y solera .
3. Pintar la parte superior con leche y
hornear el pan hasta que se dore .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 45–55 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 5 minutos
después de otros 10 minutos
26
Pan de aceitunas
Por pan 15756 kJ / 3767 kcal,P162g,G182g,HC345g
Tiempo de preparación con programa automático: 165–180 minutos
Tiempo de preparación con función "Clima": 180–210 minutos
Ingredientes:
450 g de harina
1½ sobres de levadura en polvo
150 ml de vino blanco
4 huevos
50 ml de aceite de oliva
100 100 g de jamón curado, picado
100 g de queso pecorino, rallado
11cdemejorana picada
½–1 c de sal
100 g de nueces picadas
100 g de aceitunas negras, picadas
gruesas
Preparación con programa automáti-
co:
1. Mezclar la harina, la levadura, el
vino, los huevos y el aceite hasta for-
mar una masa lisa .
2. A continuación, mezclar el jamón, el
queso, la mejorana y la sal e incor-
porarlos junto con las nueces pica-
das a la masa . Por último, añadir las
aceitunas picadas gruesas .
3. Introducir la masa en un molde
(aprox. 30 x 13 cm) e introducirla in
-
mediatamente en el horno .
Ajuste:
Automático / Pan / Pan de aceitunas
Duración del programa: 135–150 minu
-
tos
Preparación con función "Clima":
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
1. Mezclar la harina, la levadura, el
vino, los huevos y el aceite hasta for
-
mar una masa lisa . Dejar subir en el
horno tapada a 35 °C durante
50-60 minutos con calor de bóveda y
solera .
2. A continuación, mezclar el jamón, el
queso, la mejorana y la sal e incor
-
porarlos junto con las nueces pica-
das a la masa . Por último, añadir las
aceitunas picadas gruesas .
3. Introducir la masa en un molde alar-
gado (aprox. 30 x 13 cm) e introdu-
cirlo en el horno a 35 °C durante
50–60 minutos con calor de bóveda
y solera . Hacer cortes longitudinales
en el pan y hornearlo hasta que se
dore .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 60–70 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 5 minutos
después de otros 10 minutos
Reducción de
humedad:
se activa tras
30 minutos
27
Panecillos de queso y sésamo
10 panecillos / por panecillo 1316 kJ / 315 kcal,P12g,G13g,HC37g
Tiempo de preparación con programa automático: 65–80 minutos
Tiempo de preparación con función "Clima": 80–105 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
40 g de queso Parmesano rallado fino
1 c colmada de sal
1 pizca de azúcar
2 huevos
75 g de mantequilla fundida
1 dado de levadura (42 g)
150 ml de leche tibia
6 C de sésamo
Para pintar:
1 huevo
Para recubrir:
120 g de queso Cheddar, Chester o
Gouda, rallado grueso
Preparación con programa automático:
1. Mezclar en un cuenco la harina, el
queso parmesano, la sal, el azúcar,
los huevos y la mantequilla fundida .
Diluir la levadura en la leche remo-
viendo, y amasar con los ingredien
-
tes restantes durante 3–4 minutos
hasta obtener una masa lisa .
2. Formar con la masa aprox. 10 pani
-
nis de igual tamaño, untar la parte in
-
ferior con sésamo y colocarlos sobre
una bandeja de repostería recubierta
con papel especial para hornos .
3. Pintar la cara superior con el huevo
batido, espolvorear por encima una
generosa cantidad de queso o rebo
-
zar en queso y hornear hasta que
estén dorados .
Ajuste:
Automático / Panecillos / Panecillos de
queso y sésamo
Duración del programa: 46–58 minutos
Preparación con función "Clima":
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
1. Mezclar en un cuenco la harina, el
queso parmesano, la sal, el azúcar,
los huevos y la mantequilla fundida .
Diluir la levadura en la leche y ama
-
sar el resto de ingredientes durante
3–4 minutos hasta obtener una masa
lisa . Introducirla tapada en el horno
a 35 °C durante 20-30 minutos con
calor de bóveda y solera .
2. Formar con la masa aprox. 10 pani-
nis de igual tamaño y colocarlos so-
bre una bandeja de repostería recu-
bierta con papel especial para hor-
nos . Dejar subir en el horno a 35 °C
durante 10-15 minutos con calor de
bóveda y solera .
3. Rebozar la parte inferior de los pane-
cillos con el sésamo . Pintar la cara
superior con el huevo batido, espol-
vorear por encima una generosa
cantidad de queso o rebozar en
queso y hornear hasta que estén do
-
rados .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor:
automático
Sugerencias & más
Además de queso, también puede es
-
polvorear los paninis con sésamo .
28
Pan de centeno
Por pan 12619 kJ / 3017 kcal,P104g,G49g,HC540g
Tiempo de preparación con programa automático: 120–135 minutos
Tiempo de preparación con función "Clima": 130–165 minutos
Ingredientes:
400 g de harina de centeno, tipo 1150
200 g harina de trigo, tipo 405
2½cdesal
2 c de miel
150 g masa madre
1 dado de levadura (42 g)
400 ml de agua tibia
5 C semillas de lino
4 C de semillas de girasol
Para pintar:
Agua
Preparación con programa automáti-
co:
1. Mezclar las harinas con la sal, la miel
y la masa madre .
2. Incorporar la levadura diluida en el
agua y, siempre que sea posible,
amasar la masa durante aprox. 4 mi-
nutos en el robot de cocina .
3. A continuación, añadir las semillas
de lino y las pipas de girasol.
4. Meter la masa en un molde engrasa
-
do (aprox. 30 x 13 cm) . Dejar la su
-
perficie lisa, pintar con agua e intro
-
ducir el pan inmediatamente en el
horno .
Ajuste:
Automático / Pan / Pan de centeno
Duración del programa: 108–123 minu
-
tos
Preparación con función "Clima":
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
1. Mezclar las harinas con la sal, la miel
y la masa madre .
2. Incorporar la levadura diluida en el
agua y, siempre que sea posible,
amasar la masa durante 4–5 minutos
en un robot de cocina . Introducirla
tapada en el horno a 35 °C durante
30-45 minutos con calor de bóveda y
solera .
3. Incorporar amasando las semillas de
lino y de girasol. Meter la masa en
un molde engrasado (aprox.
30 x 13 cm) . Alisar la superficie, pin-
tar con agua e introducir el pan a
35 °C durante 20–30 minutos con ca-
lor de bóveda y solera .
4. Hornear el pan en el horno precalen-
tado hasta que se dore . Después de
15 minutos reducir la temperatura
del horno y activar la reducción de la
humedad.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 200 °C + Precalentamien
-
to
180 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 55–65 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
directamente después de introducir
el alimento
después de otros 10 minutos
Reducción de humedad:
se activa tras 15 minutos
29
Pan multicereales
Por pan 13328 kJ / 3185 kJ, P 108g,G17g,HC650g
Tiempo de preparación con programa automático: 95–115 minutos
Tiempo de preparación con función "Clima": 160–190 minutos
Ingredientes:
2 dados de levadura (84 g)
600 ml de agua tibia
500 g de harina integral de trigo
500 g de harina de centeno, tipo 1150
3cdesal
1 c de azúcar o miel
150 g masa madre
Para pintar:
Agua
Preparación con programa automático:
1. Diluir la levadura removiéndola en el
agua . Mezclar con las harinas, la
sal, el azúcar o la miel y amasar todo
durante 3-4 minutos hasta formar
una masa .
2. Formar con la masa dos rollos de
20–30 cm y colocarlos sobre una
bandeja de repostería o, si se dispo-
ne de una, sobre una bandeja perfo-
rada Gourmet .
3. Pinchar la superficie varias veces con
un cuchillo, pintar con agua e introdu
-
cir inmediatamente en el horno .
Ajuste:
Automático / Pan / Pan multicereal
Duración del programa: 80–100 minutos
Preparación con función "Clima":
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
1. Mezclar las harinas y la sal, añadir el
azúcar o la miel y la masa madre .
2. Añadir la levadura diluida en agua y,
con un robot de cocina, amasar bien
la masa pesada durante 4–5 minutos .
Tapada, dejarla subir en el horno a
35 °C durante 50-60 minutos con ca
-
lor de bóveda y solera .
3. Formar dos rollos de 20–30 cm de
largo y colocarlos en un cestillo en
-
harinado . Dejar subir a 35 °C duran
-
te 40-50 minutos con calor de bóve
-
da y solera .
4. Colocar la masa fermentada sobre
una bandeja de repostería o sobre la
bandeja Gourmet –si se dispone de
una– y, con un cuchillo, pinchar va
-
rias veces la superficie . Pintar con
agua e introducir en el horno preca-
lentado hasta que se doren . Des-
pués de 15 minutos reducir la tem-
peratura del horno y activar la reduc-
ción de la humedad.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 200 °C + Precalentamiento
180 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde abajo
Tiempo de cocción: 55–65 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
directamente después de introducir
el alimento
después de otros 10 minutos
Reducción de humedad:
se activa tras 15 minutos
Sugerencias & más
Si no dispone de un cestillo para el pan,
también puede hornear los panes en un
molde alargado . Colocar los rollos de
masa en el molde alargado engrasado
(aprox. 30 x 13 cm) para la segunda fer
-
mentación y, a continuación, hornear los
panes en el molde .
30
Panecillos de masa de levadura
10 panecillos / por panecillo 775 kJ / 185 kcal,P6g,G1g,HC38g
Tiempo de preparación con programa automático: 65–75 minutos
Tiempo de preparación con función "Clima": 80–100 minutos
Ingredientes:
½ dado de levadura (21 g)
250 ml de agua tibia
500 g de harina
1½cdesal
1 c de azúcar
1 c colmada de mantequilla blanda
Preparación con programa automáti
-
co:
1. Diluir la levadura removiéndola en el
agua . Mezclar con la harina, la sal,
el azúcar y la mantequilla blanda y
amasar durante 3-4 minutos hasta
formar una masa elástica .
2. Formar de la masa 10 bolas del mis-
mo tamaño, colocarlas sobre la ban-
deja de repostería o, si se dispone
de una, la bandeja Gourmet perfora-
da, practicar una incisión longitudi-
nal en cada bola si se desea e intro-
ducirlas directamente en el horno .
Ajuste:
Automático / Panecillos / Panecillos de
masa de levadura
Duración del programa: 54–66 minutos
Preparación con función "Clima":
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
1. Diluir la levadura en el agua . Mezclar
con la harina, la sal, el azúcar y la
mantequilla blanda y amasar durante
3-4 minutos hasta formar una masa
elástica . Tapada, dejarla subir en el
horno a 35 °C durante 35-45 minutos
con calor de bóveda y solera .
2. Formar con la masa 10 bolas del
mismo tamaño, colocarlas sobre la
bandeja de repostería o, si se dispo-
ne de una, sobre la bandeja Gour-
met perforada, practicar una inci-
sión, taparlas y dejar subir en el hor-
no a 35 °C durante 25-35 minutos
con calor de bóveda y solera . Pintar
los panecillos con agua y hornearlos
hasta que se doren .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 190–210 °C + Precalenta-
miento
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde abajo
Tiempo de cocción: 20–30 minutos
Golpes de vapor: 1
Momento de los golpes de vapor:
directamente después de introducir
el alimento
Sugerencias & más
Puede mejorar el resultado si, antes de
moldearla, deja subir la masa en el
cuenco durante 45 minutos en el pro
-
grama Automático/Tarta/Masa de leva
-
dura/dejar subir . Puede preparar pa
-
necillos de leche, utilizando en lugar
del agua 300 ml de leche; para paneci
-
llos de pasas, mezclar en lugar del
agua 300 ml de leche e incorporar 2 C
de azúcar y 100 g de uvas pasas .
31
Panecillos con semillas multicereales
10 panecillos / por panecillo 1061 kJ / 254 kcal,P9g,G4g,HC46g
Tiempo de preparación: 120–130 minutos
Ingredientes:
1 dado de levadura (42 g)
1 c sirope de azúcar de remolacha
1 C de extracto de malta
300 ml de agua tibia
150 g de harina de centeno oscura,
tipo 1150
450 g harina de trigo, tipo 405
2–3 c de sal
75 g masa madre
Para recubrir:
3 C c/u de semillas de lino, sésamo y
girasol
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Disolver removiendo en el agua tibia
la levadura, el sirope y el extracto de
malta .
2. Mezclar las harinas y la sal, y agre
-
gar la masa madre . A continuación,
incorporar la mezcla de agua y ex
-
tracto de malta y trabajar hasta obte
-
ner una masa suave al tacto . Intro
-
ducirla en el horno tapada y dejarla
subir a 35 °C durante 45 minutos
aprox. con calor de bóveda y sole
-
ra .
3. Mezclar las semillas de lino, sésamo
y girasol.
4. Formar 10 panecillos de la masa .
Pintar los panecillos con agua y es-
parcir sobre ellos la mezcla de semi-
llas, presionar sobre ellas . Colocar
los panecillos sobre la bandeja de
repostería o la bandeja Gourmet per-
forada, si se dispone de ella, y dejar
subir nuevamente durante aprox.
30 minutos a 35 °C de calor de bó
-
veda / solera . Después, hornear
hasta que estén dorados .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 190–210 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor:
automático
Sugerencias & más
Para obtener una variante aromática,
añada 1/2 cucharadita de anís, cilantro
y comino molido .
32
Pan italiano con mozzarella
Por pan 12070 kJ / 2885 kcal,P117g,G108g,HC363g
Tiempo de preparación: 110–120 minutos
Ingredientes:
Masa:
500 g de harina
1cdesal
1 dado de levadura (42 g)
3 C de aceite de oliva
200 ml de agua tibia
Relleno:
125 g de mozzarella
100 g de queso Pecorino
2 dientes de ajo
2 C de hojas de albahaca, picadas
Para pintar:
Aceite de oliva
Para recubrir:
1 c de sal gruesa
hojas de romero
1 c de pimienta, molida gruesa
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Poner la harina y la sal en una fuente
y hacer un hueco en el centro . Des
-
menuzar la levadura en ese hueco, y
trabajar la masa incorporando el
aceite de oliva y el agua hasta obte
-
ner una masa firme . Dejar subir en
el horno a 35 °C durante aprox.
45 minutos con calor de bóveda y
solera .
2. Cortar el Mozzarella en dados y rallar
gruesamente el queso Pecorino . Pe
-
lar el ajo y picar finamente .
3. Con el rodillo, extender la masa en
forma de rectángulo(30 x 40 cm) .
Recubrir con el queso, el ajo y la al-
bahaca, y enrollar comenzando des-
de el extremo delgado . Colocar el
rollo sobre la bandeja de repostería
y dejar subir durante 15 minutos en
el horno a 35 ºC .
4. Practicar varias incisiones hasta la
segunda capa, pintar con aceite de
oliva y espolvorear por encima con
sal, romero y pimienta . Hornear el
pan hasta que esté dorado .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 6 minutos
después de otros 10 minutos
Sugerencias & más
Como variante podrá añadir 100 g de
tomate seco picado o 100 g de aceitu
-
nas picadas al recubrimiento antes de
enrollar el pan .
33
Panecillos dulces
8 panecillos / por cada panecillo 1655 kJ / 396 kcal,P10g,G15g,HC55g
Tiempo de preparación: 100–115 minutos
Ingredientes:
½ dado de levadura (21 g)
250 ml de leche tibia
500 g de harina
40 g de azúcar
1 pizca de sal
60 g de mantequilla blanda
100 g de almendras, picadas
Para pintar:
leche
Para recubrir:
azúcar grueso
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Diluir la levadura en la leche, remo
-
viendo . Mezclar con la harina, el
azúcar, la sal y la mantequilla hasta
obtener una masa suave al tacto .
Dejar subir en el horno a 35 °C du
-
rante aprox. 30 minutos con calor de
bóveda y solera .
2. Incorporar las almendras picadas,
formar 8 bolas y colocarlas sobre
una bandeja de repostería, o una
bandeja Gourmet perforada, en caso
de que se disponga de una . Dejar
subir en el horno a 35 °C durante
otros 20-30 minutos con calor de bó-
veda y solera .
3. Pintar los panecillos con leche, es-
polvorear por encima con azúcar
grueso y hornear hasta que estén
dorados .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 25–30 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 6 minutos
después de otros 10 minutos
34
Pan de suero de mantequilla
Por pan 7695 kJ / 1839 kcal,P67g,G16g,HC356g
Tiempo de preparación: 115–125 minutos
Ingredientes:
375 g harina de trigo, tipo 405
100 g de harina de centeno, tipo 1150
1 C de salvado de trigo
1 C de semillas de lino
2cdesal
1 c de azúcar
1 c de mantequilla
½ dado de levadura (21 g)
300 ml de suero de manteca tibio
Para pintar:
suero de manteca
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Poner las harinas, el salvado, el lino,
la sal, el azúcar, la mantequilla y la
levadura desmenuzada en un bol.
Trabajar esta mezcla incorporando
el suero de manteca y dejarla subir
en el horno a 35 °C durante aprox.
30 minutos con calor de bóveda y
solera .
2. Formar un pan alargado, poner en
un molde de pudín engrasado
(aprox. 30 x 13 cm) y dejar subir en
el horno durante otros 20-30 minutos
a 35 °C con calor de bóveda y sole-
ra .
3. Practicar una incisión longitudinal en
el pan, pintar con suero de manteca
y, a continuación, hornear hasta que
esté dorado .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 40–50 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 6 minutos
después de otros 10 minutos
35
Panecillos con trozos de chocolate
8 panecillos / por panecillo 1647 kJ / 394 kcal,P12g,G13g,HC61g
Tiempo de preparación: 100–105 minutos
Ingredientes:
1 dado de levadura (42 g)
150 ml de leche tibia
500 g de harina 1 pizca de sal
60 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
75 g de mantequilla blanda
2 huevos
100 g de gotas de chocolate
Para pintar:
leche
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Diluir la levadura en la leche, remo
-
viendo . Mezclar con la harina, la sal,
el azúcar, el azúcar de vainilla, la
mantequilla y los huevos, y amasar .
Dejar subir la masa en el horno a
35 °C durante 30 minutos con calor
de bóveda y solera .
2. Incorporar las gotas de chocolate
amasando brevemente la masa .
Formar 8 bolas y colocarlas en la
bandeja de repostería o, si se dispo
-
ne de una, en la bandeja Gourmet
perforada . Dejar subir en el horno a
35 °C durante otros 15-20 minutos
con calor de bóveda y solera .
3. Pintar los panecillos con leche, prac-
ticar cortes en cruz y hornear hasta
que estén dorados .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 30–35 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 5 minutos
después de otros 10 minutos
Sugerencias & más
Utilice los programas automáticos para
dejar subir la masa .
36
Pan árabe con cebolla
Por pan 8614 kJ / 2059 kcal,P75g,G47g,HC274g
Tiempo de preparación: 105–110 minutos
Ingredientes:
Masa:
375 g de harina
1 dado de levadura (42 g)
2 C de aceite
200 ml de agua tibia
1cdesal
Relleno:
2 cebollas rojas pequeñas
100 g de queso picante (p.ej. queso de
pastor artesano)
Tomillo
Para rociar:
2 C de aceite
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Poner la harina en una fuente y hacer
un hueco en el centro . Desmenuzar
la levadura en ese hueco, agregar el
agua y la sal, y trabajar hasta obte
-
ner una masa elástica . Dejar subir
en el horno a 35 °C durante aprox.
45 minutos con calor de bóveda y
solera .
2. Volver a amasar brevemente y apla
-
nar la masa hasta formar una esfera
(Ø aprox. 30 cm) Colocar el pan so
-
bre una bandeja de repostería y de
-
jar subir en el horno a 35 °C otros
15 minutos con calor de bóveda y
solera .
3. Pelar las cebollas y cortar en gajos
delgados . Rallar el queso .
4. Recubrir el pan con la cebolla, el
queso y el tomillo . Rociar el borde
con aceite y hornear hasta que esté
dorado .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 30–35 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 6 minutos
después de otros 10 minutos
37
Panecillos de Quark
10 panecillos / por panecillo 1253 kJ / 299 kcal,P8g,G13g,HC45g
Tiempo de preparación: 45–55 minutos
Ingredientes:
250 g de Quark desnatado
2 huevos
70 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
500 g de harina
1½ sobre de levadura en polvo
100 g de nueces picadas
Para pintar:
leche
Para recubrir:
azúcar
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Mezclar removiendo el Quark, los
huevos, el azúcar, el azúcar de vaini
-
lla y la sal. Incorporar poco a poco la
levadura en polvo mezclada con la
harina y las nueces picadas .
2. Trabajar la masa a mano hasta que
esté lisa y suave al tacto . Si quedara
pegajosa, incorporar algo de harina .
3. Formar 10 bolas de igual tamaño .
Pintarlas con leche, rebozarlas en
azúcar y colocarlas sobre una ban
-
deja de repostería o, si se dispone
de una, en la bandeja Gourmet per-
forada . Introducir en el horno preca-
lentado .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C + Precalenta-
miento
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: 1
Momento de los golpes de vapor:
directamente después de introducir
el alimento
Sugerencias & más
Azúcar de vainilla casero:
Para prepararlo, haga un corte longitu
-
dinal en una vaina de vainilla . Corte
las dos mitades en 4–5 trozos . Intro
-
dúzcalos en un recipiente de vidrio her
-
mético con 500 g de azúcar durante
3 días . Si desea un aroma más inten
-
so, raspe el interior de la vaina directa
-
mente sobre el azúcar .
38
Pan de pasas
Por pan 13154 kJ / 3144 kcal,P90g,G25g,HC640g
Tiempo de preparación: 110–140 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
100 g de azúcar
1 pizca de sal
20 g de mantequilla fundida
125 g de Quark desnatado
1 dado de levadura (42 g)
240 ml de suero de manteca tibio
250 g de pasas
Para pintar:
agua
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Poner la harina, el azúcar, la mante
-
quilla, el Quark y la sal en un cuenco
. Desmenuzar la levadura por enci
-
ma y amasar con la leche de mante
-
ca durante 3–4 minutos . Dejarla
subir tapada en el horno a 35 °C du
-
rante 25-35 minutos con calor de bó
-
veda y solera .
2. Agregar las pasas lavadas y escurri
-
das y poner la masa en un molde en
-
grasado (aprox. 30 x 13 cm) . Dejar
subir en el horno a 35 °C durante
20-30 minutos con calor de bóveda y
solera .
3. Pintar la superficie con agua y a con-
tinuación hornear el pan .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 45–55 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor:
automático
39
Panecillos de malta con pipas de calabaza
8 panecillos / por panecillo 1098 kJ / 262 kcal,P9g,G4g,HC48g
Tiempo de preparación: 120–130 minutos
Ingredientes:
1 dado de levadura (42 g)
300 ml de agua tibia
1 C de extracto de malta
500 g de harina integral de trigo
3cdesal
5 C de pipas de calabaza picadas
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Diluir la levadura y el extracto de
malta removiendo en el agua . Poner
la harina, la sal y las pipas picadas
en un bol. Incorporar la mezcla de
malta y agu, y trabajar la masa . De
-
jar subir en el horno a 35 °C durante
aprox. 40 minutos con calor de bó
-
veda y solera .
2. Formar 8 panecillos con la masa,
pintarlos con un poco de agua, ha
-
cer cortes en cruz en la parte supe
-
rior y colocarlos sobre la bandeja de
repostería o, si se dispone de una,
en la bandeja Gourmet perforada .
Dejar subir en el horno a 35 °C du-
rante otros 20-30 minutos con calor
de bóveda y solera y, a continua-
ción, hornearlos .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 6 minutos
después de otros 10 minutos
Sugerencias & más
El extracto de malta es un preparado
enzimático que ayuda en la fermenta
-
ción de la levadura . Además, el sabor
ligeramente dulce confiere a los panes
y panecillos un toque especial y un
tono de color algo más oscuro . Lo en
-
contrará en tiendas de dietética o de
productos ecológicos .
40
Muñecos de pan
4 unidades / por unidad 2156 kJ / 515 kcal,P14g,G15g,HC82g
Tiempo de preparación: 95–100 minutos
Ingredientes:
½ dado de levadura (21 g)
200 ml de leche tibia
375 g de harina
50 g de azúcar
1 pizca de sal
50 g de mantequilla blanda
Para pintar:
1 huevo
Para decorar:
pasas y almendras
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Diluir la levadura en la leche, remo
-
viendo . Trabajar la harina, el azúcar,
la sal y la mantequilla hasta obtener
una masa lisa . Dejar subir en el hor
-
no a 35 °C durante aprox. 30 minu
-
tos con calor de bóveda y solera .
2. Extender la masa con un grosor de
1 cm aprox. sobre una encimera en
-
harinada y cortar los "muñecos". Co
-
locar los "muñecos" sobre una ban
-
deja de repostería o, si de dispone
de una, la bandeja Gourmet perfora
-
da, y dejar subir en el horno a 35 °C
durante otros 15-20 minutos con ca-
lor de bóveda y solera .
3. Batir el huevo con las varillas y pintar
los "muñecos", decorarlos con pasas
y almendras y dorarlos en el horno .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 25–30 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 5 minutos
después de otros 10 minutos
41
Brezel
8 unidades / por unidad 809 kJ / 194 kcal,P7g,G7g,HC24g
Tiempo de preparación: 85–95 minutos
Ingredientes:
300 g de harina
1 c de azúcar
1cdesal
30 g de mantequilla
½ dado de levadura (21 g)
1 huevo
100 ml de leche tibia
Para pintar:
1 yema de huevo
1 C de leche
Para recubrir:
semillas de amapola o queso rallado
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Mezclar la harina, el azúcar, la leva
-
dura desmenuzada, la sal, la mante
-
quilla y el huevo con la leche tibia
hasta formar una masa elástica . De
-
jar subir en el horno a 35 °C durante
20-30 minutos con calor de bóveda y
solera .
2. Enrollar trozos de masa formando ti
-
ras largas (Ø aprox. 0,5 cm) . Formar
los brezel y colocarlos sobre la ban
-
deja de repostería o, si se dispone
de una, en la bandeja Gourmet per
-
forada . Dejar subir en el horno a
35 °C durante otros 10 minutos con
calor de bóveda y solera .
3. Mezclar la yema y la leche y pintar
los brezel con esta mezcla y espol-
vorear con semillas de amapola o
queso . Hornear los brezel hasta que
estén dorados .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 5 minutos
después de otros 10 minutos
42
Flauta con panceta o finas hierbas
2 panes / por cada pan 4740 kJ / 1133 kcal,P44g,G23g,HC184g
Tiempo de preparación con programa automático: 75–90 minutos
Tiempo de preparación con función "Clima": 100–125 minutos
Ingredientes:
1 dado de levadura (42 g)
250 ml de agua tibia
250 g harina de trigo, tipo 405
250 g de harina integral de trigo
1 c de azúcar
2cdesal
½ c de pimienta
3 C de aceite
150 g tocino de jamón (panceta) en da
-
dos pequeños o bien1Cdeperejil,
eneldo y cebollino picados
Para pintar:
leche
Preparación con programa automáti-
co:
1. Diluir la levadura removiéndola en el
agua . Mezclar con las harinas, el
azúcar, la sal, la pimienta y el aceite
durante 3–4 minutos hasta obtener
una masa lisa .
2. Por último, añadir la panceta o las
hierbas y amasar .
3. Formar con la masa dos tiras de
aprox. 35 cm de largo y colocarlas
sobre una bandeja de repostería o,
si se dispone de una, sobre la ban
-
deja Gourmet perforada . Practicar
incisiones oblicuas en las tiras de
pan, pintar con leche e introducir di
-
rectamente al horno .
Ajuste:
Automático / Pan / Baguetes
Duración del programa: 59–71 minutos
Preparación con función "Clima":
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
1. Diluir la levadura en el agua, remo
-
viendo . Mezclar con las harinas, el
azúcar, la sal, la pimienta y el aceite
durante 3–4 minutos hasta obtener
una masa lisa . Dejarla subir tapada
en el horno a 35 °C durante
40-50 minutos con calor de bóveda y
solera .
2. Incorporar la panceta o las hierbas y
amasar . Formar con la masa dos ti-
ras de aprox. 35 cm de largo y colo-
carlas sobre una bandeja de repos-
tería o, si se dispone de una, sobre
la bandeja Gourmet perforada . Ha-
cer cortes oblicuos en las tiras y de-
jar que suban en el horno a 35 °C
durante otros 15-20 minutos con ca-
lor de bóveda y solera .
3. Pintar los panes con leche y, a conti-
nuación, introducir en el horno pre
-
calentado y hornear hasta que estén
dorados .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 190–210 °C + Precalenta
-
miento
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 20–30 minutos
Golpes de vapor: 1
Momento de los golpes de vapor:
directamente después de introducir
los alimentos
43
Panecillos de jamón y queso
8 panecillos / por panecillo 1276 kJ / 304 kcal,P13g,G5g,HC45g
Tiempo de preparación: 110–120 minutos
Ingredientes:
½ dado de levadura (21 g)
250 ml de agua tibia
500 g de harina
30 g de mantequilla
½cdesal
100 g jamón cocido
100 g de queso especiado (p.ej. queso
artesano de pastor)
Para pintar:
agua
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Diluir la levadura removiéndola en el
agua . Amasar la harina, la sal y la
mantequilla hasta obtener una masa
elástica . Dejar subir en el horno a
35 °C durante aprox. 30 minutos con
calor de bóveda y solera .
2. Cortar el jamón en dados pequeños
y rallar el queso . Incorporar el jamón
y la mitad del queso a la masa .
3. Formar 8 bolas y colocarlas en la
bandeja de repostería o, si se dispo
-
ne de una, en la bandeja Gourmet
perforada . Dejar subir en el horno a
35 °C durante otros 15-20 minutos
con calor de bóveda y solera .
4. Pintar los panecillos con agua y es-
polvorear por encima el resto del
queso y dorarlos .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 6 minutos
después de otros 10 minutos
44
Pan de albaricoque
Por pan 14628 kJ / 3496 kcal,P87g,G128g,HC494g
Tiempo de preparación: 105–115 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
1 dado de levadura (42 g)
60 g de azúcar
1 C de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
1 c de ralladura de limón
100 g de mantequilla blanda
1 huevo
200 ml de leche
100 g de albaricoques secos
50 g de pistachos picados
Para pintar:
leche
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Verter la harina, la levadura desme
-
nuzada, el azúcar, el azúcar de vai
-
nilla, la sal, la ralladura de limón, la
mantequilla y el huevo en un cuenco
. Mezclar con la leche hasta conse
-
guir una masa lisa y dejar subir en el
horno a 35 °C durante aprox. 30 mi
-
nutos con calor de bóveda y solera .
2. Cortar los albaricoques en dados,
mezclarlos con los pistachos y agre
-
garlos a la masa, formar un pan alar
-
gado e introducirlo en un molde alar
-
gado engrasado (aprox. 30 x 13 cm)
. Dejar subir en el horno a 35 °C du-
rante otros 15 minutos con calor de
bóveda y solera .
3. Pintar el pan con leche y hornear .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 45–55 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 5 minutos
después de otros 10 minutos
45
Bizcocho de mantequilla
20 raciones / por ración 1048 kJ / 250 kcal,P5g,G13g,HC27g
Tiempo de preparación: 95–105 minutos
Ingredientes:
Masa:
500 g de harina
½ dado de levadura (21 g)
50 g de azúcar
1 pizca de sal
50 g de mantequilla
1 huevo
200 ml de leche tibia
Relleno:
150 g de mantequilla
100 g almendras en láminas
120 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Mezclar la harina, la levadura des
-
menuzada, el azúcar, la mantequilla, la
sal y la leche tibia hasta formar una
masa . Dejar subir en el horno a 35 °C
durante aprox. 20 minutos con calor de
bóveda y solera .
2. Amasar brevemente y extenderla
sobre la bandeja universal. Dejar subir
en el horno a 35 °C durante otros
20 minutos con calor de bóveda y sole
-
ra .
3. Cuando la masa haya fermentado,
hacer pequeños huecos en la masa
con las puntas de los dedos . Rellenar
con copos de mantequilla, espolvorear
por encima las láminas de almendra y
el azúcar mezclado con el azúcar de
vainilla . Volver a introducir en el horno
durante 10 minutos y, a continuación,
dorar .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [2.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 20–30 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor:
automático
46
Pastel de crema con piñones
20 raciones / por ración 1815 kJ / 434 kcal,P6g,G28g,HC40g
Tiempo de preparación: 135–145 minutos
Ingredientes:
Masa:
500 g de harina
30 g de levadura
80 g de azúcar
80 g de mantequilla blanda
1 pizca de sal
1 huevo
200 ml de leche tibia
Relleno:
150 g de mantequilla
200 g de azúcar
2 C de miel
3 C de nata
100 g de piñones picados
100 g almendras en láminas
Relleno:
1 sobre de natillas en polvo
500 ml de leche
3 C de azúcar
1 pizca de sal
250 g de mantequilla blanda
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Poner en un cuenco la harina, la le
-
vadura desmenuzada, el azúcar, la
mantequilla, la sal y el huevo . Mez
-
clarlo con la leche tibia hasta formar
una masa elástica . Dejar subir en el
horno a 35 °C durante aprox. 30 mi
-
nutos con calor de bóveda y solera .
2. Extender la masa sobre la bandeja
universal e introducirla en el horno a
35 °C durante otros 20 minutos con
calor de bóveda y solera .
3. Para la cobertura, hervir la nata con
la mantequilla, el azúcar y la miel e
incorporar a esta mezcla los piñones
y las almendras . Con las puntas de
los dedos hacer unos huecos en la
masa y pintar la masa subida con la
mezcla algo enfriada . Volver a dejar
subir el bizcocho otros 10 minutos y
hornear hasta que esté dorado .
4. Mezclar las natillas en polvo, la le-
che, el azúcar y la sal, para hacer el
pudding para el relleno y dejarlo en
-
friar . Batir la mantequilla añadiéndo
-
le el pudding poco a poco .
5. Cuando el bizcocho está ya frío, cor
-
tar por la mitad. Esparcir el pudding
sobre la parte de abajo del pastel,
cubrir con la parte de arriba y dejar
reposar en el frigorífico durante un
tiempo .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [2.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor:
automático
47
Trenza con nueces
10 raciones / por ración 1449 kJ / 346 kcal,P8g,G6g,HC44g
Tiempo de preparación: 100–110 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
1 dado de levadura (42 g)
50 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
100 g de mantequilla blanda
1 huevo 150 ml de leche tibia
100 g de nueces picadas
Para pintar:
leche
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Mezclar la harina, la levadura des
-
menuzada, el azúcar, el azúcar de
vainilla, la sal, la mantequilla, el hue
-
vo y la leche hasta obtener una
masa suave al tacto . Dejar subir en
el horno a 35 °C durante 30-40 minu
-
tos con calor de bóveda y solera .
2. Incorporar las nueces picadas y divi
-
dir la masa en tres partes . De cada
trozo, formar un rollo de unos 40 cm
de largo . Formar con las tres tiras
una trenza y colocarla sobre una
bandeja de repostería o, si se dispo-
ne de una, una bandeja Gourmet
perforada . Dejar subir la masa en el
horno a 35 °C durante 20 minutos
con calor de bóveda y solera .
3. Pintar la trenza con leche y hornear-
la .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 6 minutos
después de otros 10 minutos
48
Rosco de canela y nueces de macadamia
10 raciones / por ración 1626 kJ / 389 kcal,P9g,G18g,HC48g
Tiempo de preparación: 115–125 minutos
Ingredientes:
Masa:
500 g de harina
1 dado de levadura (42 g)
100 g de azúcar
1 pizca de sal
cáscara rallada de un limón
100 g de mantequilla blanda
1 huevo
2 claras de huevo
100 ml de leche tibia
Relleno:
2 c de canela en polvo
2 C de azúcar
100 g de nueces de macadamia pica-
das, sin sal
2 yemas de huevo
Para pintar:
leche
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Mezclar en un cuenco la harina, el
azúcar, la sal, la ralladura de limón,
la mantequilla, los huevos y la leva
-
dura desmenuzada . Añadir la leche
y amasar hasta obtener una masa
lisa . Dejar subir en el horno a 35 °C
durante aprox. 30 minutos con calor
de bóveda y solera .
2. Volver a amasar la mezcla breve
-
mente y dividirla en dos . Formar un
rollo de unos 50-60 cm de largo con
cada una de las partes, trenzar los
dos rollos y formar un rosco .
3. Colocar el rosco sobre una bandeja
de repostería o, si se dispone de
una, la bandeja Gourmet perforada,
y dejar subir en el horno a 35 °C du
-
rante otros 20 minutos con calor de
bóveda y solera .
4. Mezclar la canela, el azúcar, las nue
-
ces y la yema de huevo . Pintar el
rosco con leche y repartir la mezcla
de nueces por encima, introducirlo
en el horno durante otros 20 minutos
aproximadamente . A continuación,
hornearlo hasta que se dore .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 5 minutos
después de otros 10 minutos
Sugerencias & más
La nuez de macadamia, procedente
originalmente de Australia, es una de
las más caras del mundo . La reina de
las nueces es rica en grasas insatura
-
das . Su sabor cremoso, mantecoso se
debe a su elevado contenido en grasa .
49
Pescado
50
"Pescado, siempre una magnífica ex
-
periencia culinaria"
Los platos de pescado son un bálsamo
para cuerpo y alma: El pescado es un
alimento bajo en calorías, pero con un
alto contenido en yodo, vitaminas y
proteínas de gran valor, así como en
ácidos grasos Omega 3, excelentes
para la salud y para mantenerse en for
-
ma.Asuvez, mejora la capacidad de
concentración, la memoria y el estado
de ánimo . No es raro que los platos de
pescado, tan refinados, variados y ba
-
jos en calorías, sean objeto de elogio
en tantas ocasiones . Los expertos en
nutrición recomiendan comer pescado
al menos dos veces a la semana .
51
sugerencias para la prepara
-
ción
Pescado
La proteína del pescado es de alto va
-
lor nutritivo . Además, el pescado es
rico en vitaminas A,ByDyenminera
-
les como hierro, yodo, calcio y fósforo .
El pescado es fácil de digerir debido a
su consistencia ligera y por ello está
especialmente indicado para las die
-
tas .
El bajo contenido en colágeno del pes
-
cado hace que se desmenuce fácil
-
mente durante la cocción . Rociando el
pescado crudo con zumo de limón o vi-
nagre, la carne gana en consistencia .
Para comprobar si el pescado está co-
cinado, deberán observarse las pupi-
las: deben estar blancas y la aleta dor-
sal debe poder separarse fácilmente .
El pescado asado, rehogado y cocina-
do a la parrilla está hecho cuando la
carne se separa fácilmente de las espi-
nas .
Preparar pescados enteros:
Limpiar: Destripar el pescado, y si fue
-
ra necesario, escamarlo y lavarlo bajo
el grifo .
Acidular: Restregar el pescado limpio
con limón o rociar con sustancias áci
-
das (vinagre) y dejar reposar en el lí
-
quido durante unos 10 minutos, antes
de proseguir con su elaboración . Este
proceso no altera el sabor típico de las
especias .
Salar: El pescado se sazona únicamen
-
te unos pocos momentos antes de su
preparación, con sal, finas hierbas o
especias . Una vez salado, en ningún
caso debe mantenerse el pescado sin
cocinar durante largo tiempo . La sal
absorbe líquidos y con ellos, natural-
mente, valiosos minerales, y la carne se
vuelve reseca y estropajosa durante la
cocción .
52
Al cocinar pescado, cerciórese de que
se alcanza una temperatura interior de
al menos 70 °C . Para ello, la sonda tér
-
mica resulta de gran ayuda .
La ración por persona en el caso de
pescados enteros es de 250 a 300 g
y, en el caso de filetes de pescado, de
200a250g.
Si desea cocinar el pescado entero en
el horno, colóquelo en posición de
nado en un recipiente, una bandeja
para asar o en la bandeja universal.
Para que el pescado permanezca en
esta posición, rellene la cavidad del es
-
tómago con papel de aluminio o con
patatas crudas y peladas .
Si se cocinan filetes de pescado en
una salsa ligada, prepare la salsa con
menos líquido de lo habitual, puesto
que el pescado desprende líquido du
-
rante la cocción .
Algunas variedades de pescado como
la trucha, la tenca, la anguila o las car
-
pas se pueden preparar al estilo "azul".
La piel de los pescados contiene un
colorante que adquiere un tono azula
-
do cuando se trata con ácidos (agua
de vinagre) . Cuando se limpie, no
dañe la capa mucosa de la piel ya que,
en ese caso, se perdería en estas zo
-
nas la coloración azul. Vierta agua con
vinagre caliente sobre el pescado, dé
-
jela actuar durante aprox. 10 minutos y,
a continuación, siga las indicaciones
de la receta . Sale únicamente el inte-
rior del pescado .
53
Gratín de salmón y berza de Saboya
4 raciones / por ración 3661 kJ / 875 kcal,P46g,G56g,HC42g
Tiempo de preparación: 75–85 minutos
Ingredientes:
500 g de patatas
1 berza de Saboya pequeña (aprox.
600 g)
20 g de mantequilla blanda
600 g de filete de salmón
pimienta al limón
sal
300 300 g de Crème fraîche a las finas
hierbas
2–3 c de rábano picante
80 g queso de pastor artesano rallado
80gdepan
Para los golpes de vapor: aprox.
250 ml de agua
Preparación:
1. Pelar las patatas, cortar en rodajas y
cocerlas durante 5 minutos .
2. Limpiar la berza de Saboya, cortar
en cuartos, quitar el troncho y cortar
en tiras . Calentar mantequilla en una
sartén, agregar la berza de Saboya y
dorar ligeramente durante unos
15 minutos, dándole la vuelta de vez
en cuando .
3. Lavar el salmón, secar con papel de
cocina, cortar en trozos de unos
2 cm de ancho, sazonar con pimien
-
ta al limón y la sal. Mezclar la crème
fraîche a las finas hierbas, el rábano
picante y el queso .
4. Mezclar la berza de Saboya y las pa-
tatas, poner en un molde para
soufflé (aprox. 20 x 30 cm) y repartir
encima los trozos de salmón . Cortar
el pan en dados e incorporar a la
crème fraîche . Repartir esta mezcla
de queso y pan sobre el salmón y
cocinar .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
tras 5 minutos
después de otros 10 minutos
después de otros 10 minutos
54
Dorada a las verduras
6 raciones / por ración 2877 kJ / 688 kcal,P54g,G42g,HC25g
Tiempo de preparación: 65–75 minutos
Ingredientes:
800 800 g de patatas pequeñas
2 pimientos rojos
2 calabacines verdes
2 calabacines amarillos
4 chalotas
3 dientes de ajo
400 g queso de oveja
4 doradas limpias (de aprox. 400 g
cada una)
1 limón
sal
pimienta al limón
4 ramitas de tomillo
4 ramitas de romero
10 C de aceite de oliva
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Cocer las patatas .
2. Cortar los pimientos por la mitad,
quitar los nervios y las semillas y cor
-
tar en trozos gruesos . Cortar los ca
-
labacines en rodajas y las chalotas
en dados . Picar los ajos finos . Cor
-
tar el queso de oveja en dados .
3. Lavar el pescado, secarlo, rociarlo
con el zumo del limón, condimentar
-
lo con sal y el aderezo de pimienta y
limón y colocarlo en una bandeja
Gourmet .
4. Mezclar las patatas cocidas, la ver-
dura y las hierbas y condimentarlo
con la sal y el aderezo de pimienta y
limón . Distribuir la mezcla de verdu-
ras alrededor del pescado y esparcir
el queso de oveja por encima de la
verdura .
5. Mezclar el aceite con un poco de sal
y pimienta al aceite . Verter el aceite
condimentado sobre el pescado, las
patatas y las verduras y cocerlo en
el horno .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [2.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 5 minutos
después de otros 10 minutos
Sugerencias & más
Las patatas pequeñas deben tener un
diámetro de 25-40 mm .
55
Trucha asalmonada rellena con tomates a las finas hierbas
4 raciones / por ración 1923 kJ / 460 kcal,P37g,G30g,HC11g
Tiempo de preparación: 65–75 minutos
Ingredientes:
2 truchas asalmonadas (de 600–700
g cada una)
1 limón
sal
2 chalotas
2 dientes de ajo
50 g de alcaparras pequeñas
1 yema de huevo
2 C de aceite de oliva
2 rebanadas de pan de molde
chili en polvo
8 tomates pequeños
40 g de mantequilla de hierbas
Pimienta recién molida
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Lavar las truchas, secar con papel,
rociar con zumo de limón y salar por
fuera y por dentro .
2. Pelar las chalotas y el ajo y picarlos
finamente . Cortar el pan en dados
pequeños . Mezclar las alcaparras,
la yema de huevo, las chalotas, el
ajo, el aceite y el pan, y sazonar al
gusto sal, pimienta y el chili en
polvo .
3. Rellenar las truchas con esta mezcla
y, si fuera necesario, cerrar el orifico
con pinchos de madera .
4. Colocar las truchas sobre una ban-
deja universal y cocinarlas en el hor-
no .
5. Lavar los tomates, hacer cortes en
cruz y rellenarlos con la mantequilla
de hierbas . Tras aprox. 10 minutos,
colocarlos sobre la bandeja univer-
sal. Dejarlo cocer todo junto
25-35 minutos más .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 15 minutos
después de otros 10 minutos
56
Filete de pescado a la vienesa
4 raciones / por ración 1248 kJ / 299 kcal,P30g,G18g,HC2g
Tiempo de preparación: 60–70 minutos
Ingredientes:
600 g filete de abadejo
1 limón
125 g de nata agria (para cocinar) o de
Crème fraîche
50 g de pepinillos
10 g de alcaparras
30 g de tocino magro
1 C de mostaza
1 C de queso parmesano rallado
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Lavar los filetes, secar con papel de
cocina y rociar con zumo de limón .
Colocar un filete en un molde engra
-
sado para soufflé (20 x 20 cm) y pin
-
tar con la mitad de la crema agria o
crème fraîche .
2. Lavar los pepinillos y las alcaparras
con agua . Picar finamente el tocino
y los pepinillos, y picar las alcapa
-
rras .
3. Recubrir el filete de pescado con un
tercio del tocino, de los pepinillos y
de las alcaparras . Poner encima el
segundo filete de pescado . Pintarlo
con mostaza y volver a cubrir con un
tercio del tocino, de los pepinillos y
de las alcaparras .
4. Poner encima el último filete . Pintar
con el resto de crema para cocinar o
crème fraîche y cubrir con el resto
del tocino, de los pepinillos y las al-
caparras . Espolvorear por encima
con queso Parmesano y cocinar .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 5 minutos
después de otros 10 minutos
57
Pasta gratinada con salmón y espinacas
4 raciones / por ración 4109 kJ / 982 kcal,P43g,G51g,HC94g
Tiempo de preparación: 60–70 minutos
Ingredientes:
450 g de hojas de espinacas congela
-
das
1 diente de ajo
sal
nuez moscada
500 g de tagliatelle verdes
4 filetes de salmón (c/u aprox. 100 g)
1–2 C de zumo de limón
pimienta recién molida
200 ml de nata
250 g de crema (agria) para cocinar
2 C de mezcla de finas hierbas conge
-
ladas
2 C de almendras en láminas
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Descongelar las espinacas y dejar
-
las escurrir . Condimentar con ajo,
sal y un poco de nuez moscada .
2. Preparar la pasta "al dente" según
las indicaciones del envase del pro
-
ducto .
3. Lavar el salmón y secarlo, cortar en
dados grandes, rociarlo con zumo
de limón y salpimentar .
4. Mezclar la nata con la crème fraîche
y salpimentar .
5. Poner la pasta en un molde engrasa
-
do para soufflé (aprox. 20 x 30 cm),
poner encima las espinacas y repar-
tir sobre ellas los dados de salmón .
Verter encima la salsa, decorar con
almendras laminadas y cocinar sin
tapa .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 10 minutos
después de otros 10 minutos
58
Besugo "delicioso"
4 raciones / por ración 1195 kJ / 286 kcal,P37g,G10g,HC9g
Tiempo de preparación: 60–70 minutos
Ingredientes:
3 cebollas
4 C de mantequilla
500 g de tomates
750 g de besugo o filetes de abadejo
½ limón
sal
Pimienta
100 ml de leche
10 g pan rallado
2 C de perejil picado
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Cortar la cebolla en rodajas finas y
sofreír en2Cdemantequilla . Cortar
los tomates en rodajas . Secar el file
-
te de pescado, rociar con el zumo
de limón y salpimentar .
2. Disponer las cebollas en un molde
engrasado para soufflés (Ø 26 cm) .
Colocar los tomates encima forman
-
do capas y salpimentar .
3. Colocar el filete encima . Derretir la
mantequilla restante y verter junto
con la leche encima del pescado .
Espolvorear todo con pan rallado e
introducir en el horno precalentado .
Una vez horneado, servir con perejil
picado espolvoreado .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 5 minutos
después de otros 10 minutos
59
Trucha rellena de champiñones
4 raciones / por ración 1216 kJ / 291 kcal,P35g,G16g,HC3g
Tiempo de preparación: 60–70 minutos
Ingredientes:
4 truchas (c/u 250 g , limpias)
2 C de zumo de limón
sal
pimienta
½ cebolla
1 diente de ajo
200 g de champiñones frescos
25 g de perejil
50 g de mantequilla
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Secar las truchas con papel de coci
-
na, rociar con zumo de limón, salar
por fuera y por dentro, y sazonar con
pimienta .
2. Picar finamente la cebolla, el ajo y
los champiñones y mezclar con el
perejil.
3. Rellenar las truchas con esta mezcla
y colocarlas, una al lado de otra, en
una bandeja Gourmet . Poner copi
-
tos de mantequilla encima de las tru
-
chas e introducir en el horno preca
-
lentado .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [2.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 5 minutos
después de otros 10 minutos
60
Lucioperca sobre lecho de finas hierbas
4 raciones / por ración 1129 kJ / 270 kcal,P40g,G12g,HC1g
Tiempo de preparación: 45–55 minutos
Ingredientes:
800 g de filete de lucioperca
2 limones
1 ramito de perejil
1 manojo de cebollino
1 ramillete de eneldo
1 manojo de melisa
sal
50 g de mantequilla
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Lavar los filetes, secar con papel de
cocina, rociar con el zumo de un li
-
món y dejar reposar unos 10 minu
-
tos . Lavar las hierbas, picarlas fina
-
mente y mezclarlas . Disponer la
mezcla en un recipiente plano en
-
grasado .
2. Salar los filetes de lucioperca y colo
-
carlos a modo de teja sobre el lecho
de hierbas . Rociar con el zumo de
un segundo limón, poner encima co
-
pitos de mantequilla y cocinar .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 5 minutos
después de otros 10 minutos
61
Carne y aves
62
Cerdo, buey, cordero, caza ...
La variación de los platos diarios con
varios tipos de carne contribuye a man
-
tener una dieta sana y equilibrada,
además de aportar diferentes y magní
-
ficos sabores . Los platos de aves son
particularmente recomendables para
nuestro bienestar . La carne se presta a
un sin fin de preparaciones, y nos per
-
mite elaborar cada vez nuevos sabores
y aromas con las más diversas espe
-
cias, salsas y guarniciones . Con esta
variabilidad une –desde lo más exótico
hasta lo casero– incluso culturas .
63
sugerencias para la prepara
-
ción
Carne
La sonda térmica le permite determinar
la temperatura interior que desee . En
el programa automático puede utilizar
el grado de dorado que desee . Para
algunos tipos de carne la posibilidad
de seleccionar la temperatura interior le
permite dejar la carne como más le
gusta, desde cruda hasta muy hecha .
Por lo general la caza se ofrece lista
para cocinar . Si fuera necesario en al
-
guna ocasión, los restos de piel y de
grasa de la carne se eliminan cuidado-
samente con ayuda de un cuchillo lar-
go y puntiagudo . La carne de caza es,
en principio, carne magra, que se seca
ligeramente cuando se asa . De ahí
que resulte apropiado envolver la carne
con un poco de grasa, por ejemplo,
con tocino veteado .
En caso de asar jabalí o ciervo, una
buena opción es adobarlo en leche de
manteca o marinarlo con vinagre, agua,
vino tinto, granos de pimienta y bayas
de enebro .
Si se deja marinar durante1ó2días, la
carne se ablanda . Antes de continuar
con la receta, lave la pieza de carne y
séquela .
Envuelva los asados después de coci
-
narlos en papel de aluminio y déjelos
reposar durante aproximadamente
10 minutos . De esta manera se evita
que, al cortar la carne, ésta desprenda
excesivo jugo .
La carne debería cortarse siempre de
forma transversal a los nervios .
Para comprobar si el asado está he
-
cho, presione la pieza de carne con
una espátula o con una cuchara .
Si la carne no se hunde, el asado ya
está hecho .
Si está elástico y se deja presionar, el
interior aún no está cocinado .
Norma general para calcular el tiempo
de cocción: por centímetro de grosor
de carne de
– rosbif/solomillo un tiempo de cocción
de 8-10 minutos,
– en el caso de carne de vacuno o de
caza un tiempo de cocción de
15–18 minutos,
–
carne de ternera, cerdo y cordero un
tiempo de cocción de 12-15 minutos .
La sonda térmica permite cocinar la
carne en su punto justo . El sensor
mide la temperatura en el interior de la
pieza de carne . Además muestra
cuándo se ha alcanzado la temperatura
interior ajustada y el momento en que
la pieza de carne presenta el grado de
cocción deseado .
64
Temperaturas interiores
Asado de vacuno 80–90 °C
Solomillo de vacuno / Ros
-
bif
–
inglés
–
en su punto
–
muy hecho
45–50 °C
50–60 °C
60–70 °C
Asado de cerdo, aguja 70–80 °C
Solomillo de cerdo, chule
-
tas
80–90 °C
Chuletas de Sajonia 65–85 °C
Asado de ternera 75–85 °C
Pierna de cordero 70–85 °C
Aves 85–90 °C
Carne de caza, pierna 80–90 °C
Espaldilla de corzo, espal-
dilla de liebre
65–75 °C
Al utilizar la sonda térmica cerciórese
de que la punta sensora no toque de
ninguna manera un hueso y/o una veta
de grasa .
La temperatura interior de la carne au-
menta aprox. 5 °C durante el tiempo de
reposo antes de cortarla .
Aves
Antes de preparar aves, lávelas breve
-
mente con agua fría, séquelas con pa
-
pel de cocina y, a continuación, condi
-
méntelas . Cuando se elaboren recetas
con aves, debe ponerse especial aten
-
ción siempre a la limpieza . Desconge
-
le las aves con la función Descongelar
a 30-50 °C . Utilice la parrilla con la
bandeja universal debajo para que el
ave no entre en contacto con el líquido
al descongelarse . No reutilice el líqui
-
do de descongelación .
Puede envolver las aves con bajo con
-
tenido en grasa, como el faisán, la co
-
dorniz o la perdiz, con panceta o pin
-
tarlas con mantequilla derretida . Para
el pollo también se puede emplear
aceite . El pato y el ganso se conside-
ran aves con un alto contenido en gra-
sa por lo que no hace falta añadirles
ningún tipo de grasa .
65
Pechuga de pollo picante con frutas
6 raciones / por cada ración 1360 kJ / 325 kcal,E31g,F15g,KH13g
Tiempo de preparación: 65–75 minutos
Ingredientes:
400 g de ciruelas (frescas o congela
-
das)
40 g de jengibre fresco
1 ramillete de cebolletas
800 g de pechuga de pollo
sal
pimienta
3 C de aceite
40 g de mantequilla
100 ml de vino blanco
100 ml de zumo de naranja
100 ml de caldo de pollo
1 c de miel
50 ml de nata
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Cortar las ciruelas por la mitad, y
deshuesarlas, o descongelarlas . Pe
-
lar el jengibre y rallarlo finamente .
Cortar las cebolletas en trozos de
2 cm de grosor .
2. Salpimentar la pechuga de pollo y
freír en aceite en una bandeja para
asar Gourmet . Agregar la mantequi
-
lla a la pechuga y sofreír las cebolle
-
tas y el jengibre .
3. Desglasar con el vino blanco, el
zumo de naranja y el caldo de pollo .
Agregar las ciruelas y la miel, rociar
la pechuga con la nata y cocinar en
el horno . Si fuera necesario, ligar la
salsa con algo de maicena desleí-
da .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. [2.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor:
automático
66
Asado redondo de pavo con relleno de espinacas y ricotta
6 raciones / por cada ración 2208 kJ / 528 kcal,E46g,F36g,KH6g
Tiempo de preparación: 120–130 minutos
Ingredientes:
1 chalota
225 g de hojas de espinacas (congela
-
das)
1 yema de huevo
2 C de pan rallado
125 g de ricotta
sal
pimienta
nuez moscada
1000 g pechuga de pavo
2 C de aceite de oliva
1 c de romero
750 ml de caldo de pollo
500 ml de nata
Para los golpes de vapor: aprox.
250 ml de agua
Preparación:
1. Picar finamente la chalota y mezclar
junto con las espinacas descongela
-
das, la yema de huevo, el pan rallado
y el queso . Sazonar al gusto con sal,
pimienta y algo de nuez moscada .
2. Abrir la pechuga de pavo longitudi
-
nalmente, pero sin llegar a cortarla
del todo . Abrir las mitades, colocar
-
las sobre el film transparente y apla
-
nar la carne con ayuda de un martillo
. Salpimentar, cubrir con la masa de
ricotta y espinacas, y enrollar . Atar
el rollo de asado con hilo de cocina .
3. Salpimentar y colocar el rollo en una
bandeja para asar . Rociar con acei-
te de oliva, espolvorear por encima
con romero, agregar el caldo de po-
llo y guisar en el horno . Después de
60 minutos, agregar la nata .
4. Retirar el rollo asado de la salsa y
quitarle el hilo de cocina . Si fuera
necesario ligar la salsa con una pe-
queña cantidad de maicena desleí
-
da y servirla aparte con los filetes de
asado .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. [2.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 90–100 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
después de 10 minutos
después de otros 25 minutos
después de otros 25 minutos
Se se utiliza una sonda térmica: Tem
-
peratura interior 85 °C
67
Redondo de vacuno estofado
4 raciones / por cada ración 2768 kJ / 662 kcal,E44g,F43g,KH7g
Tiempo de preparación: 155–165 minutos
Ingredientes:
4 filetes de vacuno (aprox. 160–200 g)
sal
pimienta
4 c de mostaza, medio picante
8 lonchas de tocino
8 8 pepinillos (cornichons)
2 zanahorias
1 puerro delgado
150 g de apio
1 cebolla
aceite
1 C de tomate frito
250 ml de vino tinto
2 ramitas de tomillo
2 ramilletes de romero
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
1000 ml de caldo de carne de vacuno
100 ml de nata
Para los golpes de vapor: aprox.
250 ml de agua
Preparación:
1. Extender los filetes uno al lado de
otro y salpimentar . Untar la carne
con mostaza y cubrir cada filete con
2 lonchas de tocino y 2 pepinillos
cortados en tiras . Enrollar los filetes
y sujetar con una aguja o con hilo de
cocina . Cortar en dados medianos
las zanahorias, el puerro, el apio y la
cebolla .
2. Calentar aceite en una bandeja para
asar y freír los filetes por todos la
-
dos . Retirar los filetes y freír las ver
-
duras . Agregar el tomate frito y so
-
freír con el resto . Desglasar con
una tercera parte del vino tinto y de
-
jar reducir prácticamente por com
-
pleto . Seguir así hasta agotar el vino
tinto .
3. Agregar las hierbas, las especias y
el ajo junto con el caldo . Volver a
colocar los filetes en la bandeja para
asarlos y guisarlos tapados en el
horno durante 60 minutos .
4. Después de 60 minutos, quitar la
tapa y activar el primer golpe de va-
por . Terminar de cocinarlos sin
tapa .
5. Sacar los filetes del fondo de asado,
retirar las agujas o el hilo de cocina .
Pasar el fondo por el chino, agregar
la nata y, si fuera necesario, ligar la
salsa con algo de maicena desleí-
da .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 140 °C
Nivel de bandeja: 2. [2.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 120 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
después de 60 minutos
después de otros 20 minutos
después de otros 20 minutos
68
Carne de ternera estofada
6 raciones / por cada ración 1623 kJ / 388 kcal,E53g,F11g,KH6g
Tiempo de preparación: 120–130 minutos
Ingredientes:
1500 g de carne de ternera
2 zanahorias
1 puerro delgado
150 g de apio
1 cebolla
1 diente de ajo
2 ramitas de tomillo
2 ramilletes de romero
4 hojas de laurel
5 bayas de enebro
sal
pimienta
500 ml de vino blanco
100 g de crème fraîche
250 ml de caldo de carne o agua
Para los golpes de vapor: aprox.
250 ml de agua
Preparación:
1. Cortar en dados medianos las za
-
nahorias, el puerro, el apio y la cebo
-
lla . Meter en la bandeja Gourmet
para asar, junto con el ajo, las hier
-
bas y las especias .
2. Salpimentar la carne de ternera, co
-
locar sobre la verdura y cocinar .
3. Tras 20 minutos desglasar con el
vino, reducir la temperatura del hor
-
no y terminar de cocinar la carne . Si
la verdura estuviera muy seca, agre
-
garle agua .
4. Pasar el fondo por el chino, agregar
la crème fraîche y el caldo . Si fuera
necesario, ligar con algo de maicena
desleída y servir la salsa con la car-
ne fileteada .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 210–230 °C
130–150 °C
Nivel de bandeja: 2. [2.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 90–100 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
después de 10 minutos
después de otros 20 minutos
después de otros 30 minutos
Se se utiliza una sonda térmica: Tem
-
peratura interior 75 °C
69
Asado de chuleta de Sajonia con costra de azúcar
6 raciones / por cada ración 2089 kJ / 499 kcal,E36g,F34g,KH9g
Tiempo de preparación: 85–105 minutos
Ingredientes:
1000 g de chuleta de Sajonia
20 g de mantequilla blanda
40 g de azúcar moreno
2 zanahorias
1 puerro delgado
150 g de apio
1 cebolla
5 hojas de laurel
6 clavos
10 bayas de enebro aplastadas
125 ml de vino tinto
250 ml de agua
Para los golpes de vapor: aprox.
250 ml de agua
Preparación:
1. Practicar incisiones en forma de rom
-
bo de 2-3 mm de profundidad en la
parte superior de la carne . Poner
encima la mantequilla y azúcar y fro
-
tar .
2. Cortar en dados medianos la za
-
nahorias, el puerro y la cebolla, mez
-
clar con las especias y meter en el
centro de una bandeja universal. Co
-
locar encima el asado, agregar el
vino tinto y el agua y cocinar en el
horno . Si la verdura estuviera muy
seca, agregarle agua .
3. Pasar el fondo por el chino . Si fuera
necesario, ligar con algo de maicena
desleída y servir la salsa con la car-
ne fileteada .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 70–90 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
después de 5 minutos
después de otros 25 minutos
después de otros 25 minutos
Se se utiliza una sonda térmica: Tem
-
peratura interior 70 °C
70
Lomo de cerdo relleno
6 raciones / por cada ración 3083 kJ / 737 kcal,E49g,F57g,KH6g
Tiempo de preparación: 65–75 minutos
Ingredientes:
4 fletes de cerdo (c/u 300 g)
sal
pimienta
20 hojas de albahaca
250 g de pesto rosso
30 g de queso Parmesano, recién ralla
-
do
12 lonchas de jamón de Parma
40 g de mantequilla
250 ml de nata
250 ml caldo de carne
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Abrir longitudinalmente los filetes de
cerdo sin llegar a cortarlos del todo .
Salpimentar ambos lados y colocar
hojas de albahaca en la línea del
corte .
2. Repartir encima el pesto rosso y es
-
polvorear por encima queso Parme
-
sano . Doblar los filetes y lardear en
jamón de Parma . Colocar los filetes
en una bandeja para asar, repartir
encima copitos de mantequilla e in
-
troducir en el horno .
3. Tras 15 minutos de cocción, añadir
la nata y el caldo, reducir la tempe-
ratura a 140 °C y activar el último
golpe de vapor . Si fuera necesario,
ligar la salsa con algo de maicena
desleída .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
140 °C
Nivel de bandeja: 2. [2.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 6 minutos
después de otros 10 minutos
Sugerencias & más
El pesto rosso resulta muy fácil de ha
-
cer . Para ello se cortan finamente
200 g de tomate seco y un diente de
ajo . Hacer un puré mezclando el toma
-
te y el ajo con 50 ml de aceite de oliva,
1 c de azúcar,2Cdepanrallado . Sa
-
zonar al gusto con una punta de oréga
-
no y Sambal Oelek .
71
Rollo de asado de jabalí en pan
6 raciones / por cada ración 4694 kJ / 1122 kcal,E75g,F36g,KH119g
Tiempo de preparación: 165–175 minutos
Ingredientes:
1000 g de mezclas para pan de cente
-
no
2 zanahorias
1 puerro delgado
150 g de apio
1 cebolla
1800 g de rollo de asado de jabalí
(aguja)
sal
pimienta
3 C de aceite
1 C de tomate frito
250 ml de vino tinto
600 ml de fondo de venado
3 ramilletes de romero
3 ramitas de tomillo
5 bayas de enebro
2 hojas de laurel
Para los golpes de vapor: aprox.
250 ml de agua
Preparación:
1. Preparar la masa de pan según las
instrucciones en el envase y dejar
subir según se indica . Cortar en da
-
dos pequeños las zanahorias, el
puerro, el apio y la cebolla .
2. Salpimentar la carne . Freírla por to
-
dos lados con aceite en una bandeja
para asar . Agregar la verdura y do
-
rarla . Agregar el tomate frito, sofreír
brevemente y desglasar con un ter
-
cio del vino tinto . Dejar reducir prác
-
ticamente por completo y seguir así
hasta agotar el vino tinto .
3. Agregar el fondo de venado, agregar
dos ramilletes de romero, de tomillo,
así como las bayas de enebro y las
hojas de laurel. Dejar guisar tapado
durante unos 15 minutos .
4. Dividir en dos la masa de pan subi
-
da . Aplanar hasta un grosor de
1 cm y colocar una mitad en una
bandeja universal. Sacar el asado
del fondo, quitar el hilo de cocina y
colocar la pieza sobre la masa . Po
-
ner encima el romero y el tomillo res
-
tantes y cubrir con la otra mitad de
masa de pan . Apretar bien los bor-
des para evitar que se salga el jugo
durante el asado . Cocinar en el hor-
no .
5. Pasar el fondo de asado por el chi-
no, dejar reducir algo y sazonar al
gusto con sal y pimienta . Si fuera
necesario, ligar la salsa con algo de
maicena desleída y servirla con el
asado cortado .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 90–100 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
después de 6 minutos
después de otros 15 minutos
después de otros 15 minutos
Se se utiliza una sonda térmica: Tem
-
peratura interior 85 °C
72
Bistec al estilo chino
6 raciones / por cada ración 2133 kJ / 510 kcal,E56g,F25g,KH14g
Tiempo de preparación: 275–285 minutos
Ingredientes:
1500 g de cabeza de lomo
3-4 dientes de ajo
2 raíces de jengibre del tamaño de una
nuez
3cdesal
3 C de salsa de soja
3 C de miel
2 C de vino de Jerez
1 c de Five Spice (mezcla de 5 espe
-
cias chinas)
2 C de salsa hoisin (salsa barbacoa
china)
Sambal Oelek
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Picar finamente los dientes de ajo,
pelar y rallar el jengibre . Mezclar re
-
moviendo con la sal, la salsa de
soja, la miel, el vino de Jerez, la
mezcla de especias y la salsa hoi
-
sin . Sazonar con Sambal Oelek .
2. Cortar la carne en filetes de unos
3 cm de grosor, colocarlos en un re
-
cipiente con tapa hermética, repartir
por encima la marinada y cerrar el
recipiente . Dejar marinar la carne
durante 3–4 horas en el frigorífico,
dándole la vuelta de vez en cuando .
3. Retirar la carne de la marinada y co-
locar sobre una rejilla con una ban-
deja universal por debajo . Introducir
la carne en el horno precalentado y
activar directamente el golpe de va-
por .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C + Precalenta-
miento
Nivel de bandeja: 2. [2.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 20–30 minutos
Golpes de vapor: 1
Momento de los golpes de vapor:
directamente después de introducir
los alimentos
73
Conejo al ajillo
4 raciones / por cada ración 1649 kJ / 394 kcal,E28g,F26g,KH8g
Tiempo de preparación: 85–95 minutos
Ingredientes:
1 conejo
sal
pimienta
4 tallos de perejil de rama
2 cebollas
2 tomates
4 dientes de ajo
5 C de aceite de oliva
125 ml de vino blanco
750 ml de caldo de pollo
3 ramitas de tomillo 4 hojas de laurel
100 g de aceitunas negras laminadas
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Cortar el conejo en 6 trozos y salpi
-
mentar . Cortar en trozos medianos
el apio y las cebollas . Cortar los to
-
mates en dados .
2. Freír la carne por todos los lados en
aceite de oliva en una bandeja para
asar . Agregar el tomate, el apio, la
cebolla y el ajo, y dejar guisar .
3. Desglasar con vino blanco, agregar
el caldo de pollo, el tomillo, las hojas
de laurel y las aceitunas laminadas,
y cocinar en el horno .
4. Retirar los trozos de carne . Pasar la
salsa por el chino y dejar reducir
algo . Si fuera necesario, ligarla con
algo de maicena desleída .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. [2.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 40–50 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 10 minutos
después de otros 20 minutos
Sugerencias & más
Se acompaña con pan árabe y una en
-
salada de temporada .
74
Chuleta de cordero con costra de pistachos
4 raciones / por cada ración 3381 kJ / 808 kcal,E28g,F74g,KH9g
Tiempo de preparación: 40–45 minutos
Ingredientes:
2 costillares de cordero (c/u 400 g)
50 g de pistachos finamente picados
50 g de mantequilla
30 g pan rallado
½ c de tomillo
sal
pimienta
2 C de aceite de oliva
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Mezclar los pistachos picados muy
finamente con la mantequilla atem
-
perada y el pan rallado . Sazonar
con tomillo, sal y pimienta .
2. Salpimentar los costillares . Freír por
todos los lados en una sartén . Colo
-
car los costillares en una bandeja
universal, con el lado de la carne mi
-
rando hacia arriba . Untar la carne
con la mezcla de pistachos, introdu
-
cir en el horno precalentado y activar
directamente el golpe de vapor .
3. Envolver la carne después de la coc-
ción en papel de aluminio, dejar re-
posar unos 10 minutos; después,
cortar en chuletas .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 200–220 °C + Precalenta-
miento
Nivel de bandeja: 2. [2.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 15 minutos
Golpes de vapor: 1
Momento de los golpes de vapor:
directamente después de introducir
los alimentos
Se se utiliza una sonda térmica: Tem
-
peratura interior 50 °C
75
Gratinados, soufflés, pasteles salados
76
"Las cosas secundarias más ricas
del mundo"
Los gratinados, los soufflés y los paste
-
les salados son, para muchos, los favo
-
ritos para toda ocasión, ya sea para co
-
mer en familia, para un bufet o como
picoteo delante del televisor o durante
un juego de sobremesa . A veces se
trata de la mezcla de una masa suave,
complementada de una salsa o un re
-
lleno sabroso o bien de una variación
creativa de recetas clásicas . Los bo
-
cados exquisitos despiertan nuestros
sentidos a través de su aroma y pue-
den innovarse continuamente con un
poco de fantasía .
77
Buñuelos
4 raciones / por ración 2130 kJ / 510 kcal,P16g,G23g,HC51g
Tiempo de preparación: 125–135 minutos
Ingredientes:
125 g de patatas
½ dado de levadura (21 g)
8 C de leche tibia
½cdesal
250 g de harina
2 C de mantequilla blanda
1 huevo
200 g de queso fresco a las finas hier
-
bas
Para pintar:
leche
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Pelar las patatas, cocerlas, pasarlas
por el pasapurés cuando todavía es
-
tén calientes y dejarlas enfriar .
2. Diluir la levadura en la leche y mez
-
clarla con las patatas, la sal, la hari
-
na, la mantequilla y el huevo hasta
formar una masa flexible . Dejar subir
en el horno a 35 °C durante aprox.
30 minutos con calor de bóveda y
solera .
3. Formar con la masa 12 bolas, estirar
-
las un poco, rellenar cada una de
ellas con una cucharada de queso
fresco a las finas hierbas y redon-
dearlas .
4. Colocar los buñuelos en una fuente
engrasada (aprox. 20 x 30 cm) e in-
troducirlos en el horno durante otros
20–30 minutos a 35 °C con calor de
bóveda / solera .
5. Untar las superficies de los buñuelos
con la leche y dorarlos en el horno .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 5 minutos
después de otros 10 minutos
Sugerencias & más
Los buñuelos son también un buen
acompañamiento para estofados y en
-
saladas .
78
Soufflé de queso
8 raciones / por ración 654 kJ / 157 kcal,P9g,G11g,HC4g
Tiempo de preparación: 60–65 minutos
Ingredientes:
2 C de mantequilla
30 g de harina
200 ml de leche caliente
sal
pimienta recién molida
1 pizca de nuez moscada molida
1 pizca de pimienta cayena
4 yema de huevo
120 g de queso rallado (p. ej. Gruyère)
4 claras de huevo
Pan rallado
2 C de queso Parmesano rallado
8 moldes individuales
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Derretir la mantequilla en un cazo y
añadir la harina sin dejar de remover
(no debe dorarse) . Añadir la leche .
Seguir removiendo y cocer durante
5 minutos aprox. a fuego lento . Con
-
dimentar con sal, pimienta, nuez
moscada y pimienta cayena .
2. Añadir poco a poco las yemas de hue
-
vo . Finalmente, agregar el queso .
3. Batir las claras a punto de nieve y
mezclarlas con cuidado con la mez
-
cla ligeramente enfriada .
4. Llenar los ocho moldes pequeños
engrasados y espolvoreados con
pan rallado . Llenarlos como máximo
hasta 1 cm por debajo del borde .
Espolvorear la superficie de la pre-
paración con queso parmesano .
5. Colocar los moldes sobre la bandeja
universal, introducirlos en el horno
precalentado y activar inmediata-
mente un golpe de vapor .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 180–200 °C + Precalenta
-
miento
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 20–25 minutos
Golpes de vapor: 1
Momento de los golpes de vapor:
directamente después de introducir
los alimentos
Sugerencias & más
Los soufflés deben servirse al momen
-
to, ya que de lo contrario, se desinflan .
79
Pastel de primavera
Aprox. 15 unidades / por cada ración 1239 kJ / 296 kcal,E17g,F20g,KH
12 g
Tiempo de preparación: 100–110 minutos
Ingredientes:
300 g de hojaldre congelado
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
3 cebolletas
1 kg de carne picada
1 diente de ajo picado fino
100 g pan rallado
2 huevos
sal
pimienta recién molida
Pimentón
2 c de mostaza semipicante
Para pintar:
1 yema de huevo
agua
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Descongelar el hojaldre . Cortar los
pimientos en dados . Cortar la cebo
-
lleta en aros .
2. Mezclar la carne picada, la verdura,
el ajo, el pan rallado, los huevos, las
especias y la mostaza .
3. Engrase un molde alargado (aprox.
30 x 13 cm) y cúbralo con papel de
horno . Extender el hojaldre con el
rodillo (aprox. 45 x 50 cm) . Forrar
los moldes con el hojaldre de modo
que solape por igual por los bordes .
Rellenar con la masa de carne pica-
da y apretar bien . Cerrar los moldes
con la masa sobrante . Pintar los ex-
tremos de la masa con agua y apre-
tar bien .
4. De la tapa de masa, cortar 3 rombos
aprox.3x3cmconuncuchillo . De-
corar la parte superior con la masa
de hojaldre restante .
5. Batir con las varillas la yema con un
poco de agua, pintar el hojaldre con
esa mezcla y ponerlo en el horno .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 55–65 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 25 minutos
después de otros 15 minutos
80
Pastel suave de queso
8 unidades / por unidad 1523 kJ / 364 kcal,P13g,G19g,HC35g
Tiempo de preparación: 120–130 minutos
Ingredientes:
Masa:
1 dado de levadura (42 g)
150 ml de leche tibia
150 g de harina de centeno, tipo 1150
200 g harina de trigo, tipo 405
30 g de mantequilla
½cdesal
½ c de azúcar
Relleno:
300 g de queso suave (p. ej., de bola,
oveja)
2 pimientos rojos pequeños
2 cebollas rojas pequeñas
2 C de cebollino
sal
pimienta molida
chile en polvo
Para recubrir:
4 C de pipas de calabaza
Para los golpes de vapor: aprox.
250 ml de agua
Preparación:
1. Diluir la levadura en la leche, añadir
el resto de ingredientes y formar una
masa flexible . Tapar y dejar subir en
el horno a 35 °C durante 45 minutos
aprox. con calor de bóveda y solera
.
2. Cortar el queso en dados pequeños .
Cortar igualmente en dados las ce
-
bollas y los pimientos e incorporar a
la masa junto con el cebollino . Sazo
-
nar con sal, pimienta y chile en polvo
.
3. Extender la masa sobre una
encimera enharinada, formar un cua
-
drado (aprox. 40 x 40 cm) y colocar
-
la en un molde cuadrado engrasado
(aprox. 20 x 20 cm) sujetándola por
las esquinas . Añadir el relleno a la
masa, doblar las esquinas superio
-
res cubriendo el relleno y presióne
-
las ligeramente . Con un cuchillo,
cortar de esta tapa de masa 5 rom
-
bos aprox.3x3cm.
4. Pintar el pastel con agua y espolvo
-
rear por encima las pipas de calaba
-
za . Hornear el pastel hasta que se
dore . Antes de servir, dejarlo repo-
sar unos 30 minutos .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 50–60 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
después de 6 minutos
después de otros 10 minutos
después de otros 10 minutos
Sugerencias & más
El pastel es idóneo como entrante o
como plato principal, acompañado con
ensalada .
81
Tortellini gratinados con rúcula y jamón
6 raciones / por ración 5497 kJ / 1314 kcal,P24g,G46g,HC38g
Tiempo de preparación: 50–60 minutos
Ingredientes:
125 g de rúcula
100 g de jamón curado
300 ml de nata
400 g de crema (agria) para cocinar
sal
pimienta
800 g de tortellini frescos
300 g de tomates cherry cortados en
dos
4 C de piñones tostados
50 g de queso Parmesano, recién ralla
-
do
50 g de queso Emmental rallado
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Lavar la rúcula, secarla, separar las
hojas y mezclarlas con el jamón .
Mezclar la nata con la crème fraîche
y salpimentar .
2. Mezclar los tortellini con los tomates
cortados, la rúcula y el jamón, intro
-
ducir esta mezcla en una fuente en
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grasada (aprox. 20 x 30 cm) y añadir
la salsa . 3. Espolvorear por encima
los piñones y el queso parmesano .
Hornearlos hasta que se doren .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 10 minutos
después de otros 10 minutos
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Canelones rellenos de champiñones
4 raciones / por ración 2817 kJ / 674 kcal,P37g,G43g,HC35g
Tiempo de preparación: 75–85 minutos
Ingredientes:
1 cebolla
150 g de jamón de York
350 g de champiñones
2 C de aceite
75 g queso de oveja
100 g de mozzarella
150 g de queso fresco
sal
pimienta
16 canelones
300 ml de caldo
100 g de crema (agria) para cocinar
100 g de queso rallado
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Cortar la cebolla, el jamón y los
champiñones en dados pequeños .
Sofreír la cebolla en aceite en una
sartén, agregar el jamón y seguir so
-
friendo . Al final, agregar los champi
-
ñones y sofreír hasta que se haya
evaporado el agua que sueltan .
2. Cortar en dados pequeños el queso
de oveja y la mozzarella . Mezclar
bien el queso fresco con la mezcla
enfriada de champiñones y jamón .
Sazonar con sal y pimienta .
3. Llenar los canelones con esta mez-
cla y colocarlos en un molde engra-
sado (aprox. 25 x 30 cm) .
4. Mezclar el caldo con crema (agria)
para cocinar y verter esta salsa so-
bre los canelones . Espolvorear por
encima queso y cocinar en el horno
hasta que se doren .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 45–55 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 10 minutos
después de otros 10 minutos
Sugerencias & más
Los canelones se rellenan más fácil
-
mente utilizando una manga pasetelera
(sin boquilla) .
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Postres
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"Bueno es lo que bien acaba"
Siempre queda un hueco en el estóma
-
go para un buen postre . Casi nadie
puede resistirse a poner el punto y final
que merece una buena comida . Gra
-
cias a los helados, soufflés, macedo
-
nias o cualquier otra dulce tentación,
los cocineros consiguen que sus invita
-
dos abandonen la mesa completamen
-
te satisfechos . Además sin demasiado
esfuerzo, ya que muchos postres, a pe
-
sar de requerir un tiempo muy reducido
de elaboración, garantizan un éxito to
-
tal.
Postres
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Buñuelos con mousse de ciruelas
6 raciones / por ración 2343 kJ / 560 kcal,P12g,G17g,HC89g
Tiempo de preparación: 105–115 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
1 dado de levadura (42 g)
50 g de azúcar
250 ml de leche tibia
1 c de canela, molida
1 pizca de
sal
100 g de mantequilla blanda
1 huevo
120 g de mousse de ciruelas
Para recubrir:
40 g de azúcar glas
Para los golpes de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Mezclar la harina, la levadura des
-
menuzada, el azúcar, la leche, la ca
-
nela, la sal, la mantequilla y el huevo
y amasar hasta obtener una masa
lisa . Tapar y dejar subir en el horno
durante 20–30 minutos .
2. Formar 12 bolas de masa, estirarlas
algo, poner encima 1 cucharada de
mousse de ciruelas, cerrar y colocar
sobre un molde de pudin engrasado
(aprox. 20 x 30 cm) .
3. Dejar subir los buñuelos durante
otros 20 minutos, después hornear
hasta que estén dorados .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
después de 5 minutos
después de otros 10 minutos
Espolvoréelos con azúcar glas antes
de servir .
Sugerencias & más
En lugar de la mousse de ciruelas pue
-
de rellenar los buñuelos con medias ci
-
ruelas . Antes de cerrar la bola, espol
-
vorear por encima con azúcar . Servir
con azúcar glas espolvoreado por enci
-
ma y, según gusto, con salsa de vaini
-
lla .
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Soufflé dulce de cerezas
8 raciones / por ración 691 kJ / 165 kcal,P7g,G7g,HC19g
Tiempo de preparación: 40–50 minutos
Ingredientes:
Mantequilla
50 g de nueces molidas
6 C de guindas
2 yemas de huevo
80 g de azúcar glas
pulpa de una vaina de vainilla
250 g de quark
20 g de almidón de trigo
2 claras de huevo
8 moldes individuales
Para los golpes de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Engrasar 8 moldes individuales y es
-
polvorearlos con las nueces .
2. Dejar escurrir bien las guindas y re
-
partirlas en los moldes .
3. Mezclar la yema de huevo con 60 g
de azúcar glas hasta obtener una
masa homogénea . Mezclar la pulpa
de vainilla, el quark y el almidón .
Batir las claras con el resto del azú
-
car glas a punto de nieve e incorpo
-
rarlas cuidadosamente a la mezcla .
4. Rellenar los moldes con la masa .
Llenarlos como máximo hasta 1 cm
por debajo del borde .
5. Colocar los moldes sobre la bandeja
universal. A continuación, introducir la
bandeja en el horno precalentado y
añadir agua caliente en la bandeja
hasta la mitad de la altura de los mol-
des . Hornearlos hasta que se doren .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 20–30 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor:
automático
Espolvorear por encima azúcar glas
antes de servir .
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Miele, S.A. de C. V.
(German Centre; Local 0-4-2)
Av. Santa Fe # 170 PB
Col. Lomas de Santa Fe
C. P. 01020, México D. F.
Servicio post venta:
Tel.: 01 800 MIELE 00
(01 800 64353 00
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www.miele.com.mx
Dirreción del fabricante
Miele & Cie. KG
Carl-Miele-Straße 29
3332 Gütersloh
Alemania
(H 5981)
M.-Nr. 09 314 390 / 01 (3612)
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