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recetas
para disfrutar de una cocina sana,
rápida y sabrosa a diario.
Placeres gastronómicos y
sabores
120
pour une cuisine saine, rapide
et goûteuse au quotidien.
Plaisirs et
saveurs
recettes
85
for fast, healthy and tasty cooking
everyday of the week.
flavors
recipes
85
Pleasures and
COUVERTURE ES-EN-FR CLRBD2_Mise en page 1 25/11/13 09:42 Page1
Introducción
Para cocinar todos los días o el fin de semana, un cocido o una receta que impresione a sus invitados,
puede pedirle de todo a su olla a presión: cocción al vapor*, asados o estofados
¡Siempre está lista para facilitarle la vida!
Y cuando se trata de preservar las vitaminas, ¡es la campeona de la vitalidad!
*según el modelo
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Del congelador a la olla a presión
No queda nada en la nevera y va a tener que recurrir al congelador.
Gracias al programa “cocción de alimentos congelados” de la olla a presión,
a los congelados de que disponga y a las recetas sencillas y rápidas de T-FAL,
la cena estará lista en un abrir y cerrar de ojos.
19
13
Cocina rápida tras una dura jornada de trabajo
Ha tenido un día maratoniano, pero tiene alimentar a sus pequeños glotones hambrientos:
necesita urgentemente una idea sencilla y práctica para darles de cenar.
La primera vez que usa la olla a presión
Ha llegado el momento de utilizar la olla a presión.
Gracias a estas lecciones, todos los platos que prepare,
desde el asado de ternera* hasta el puré, serán todo un éxito.
Las sopas
Una sopa ideal para cada día: sopas típicas, tradicionales, exóticas;
usted elija y la olla se encargará de todo.
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índice
* carne tierna de res
Tendencias actuales
Para mantenerse en forma, no hay nada mejor que una cocina sana y equilibrada.
Y para ello, nada mejor que usar la olla a presión. En nuestras recetas, damos prioridad
a las verduras que más se utilizan en la actualidad y a las mezclas originales,
como el cilantro y la col china, que ya tienen un montón de fans.
29
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Tiempos de cocción e índice
Atrévase con los postres
Postres creativos para terminar las comidas lo más dulcemente posible.
Una vez más mi olla a presión tiene la solución
57
63
Los grandes clásicos de la olla a presión
No nos olvidemos de las recetas de la abuela:
No se le resistirá ni el pollo al vino ni el estofado de ternera*...
Un verdadero deleite para el paladar que preparará en un tiempo récord gracias a la olla a presión.
35
Cocino para mis invitados con la olla a presión
En lo que a invitados se refiere, la olla a presión y usted son todo un equipo.
Recetas fáciles y originales: justo lo que necesita para sorprender a sus invitados.
Y como la olla a presión es de lo más eficaz, incluso le quedará tiempo para estar guapísima.
45
Cocina del mundo
Viaje con la olla a presión. Según le apetezca, váyase a Portugal o a la India...
o incluso a Italia. Sus platos tendrán un verdadero toque exótico.
51
* carne tierna de res
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4
Explicación de las recetas
Se han realizado pruebas para los tiempos de cocción de las
recetas, pero pueden influir factores como sus gustos, la temporada,
la variedad y la calidad de los alimentos.
En cada receta encontrará los siguientes símbolos:
Preparación:
Es el tiempo que necesitará para preparar el plato sin tener
en cuenta el tiempo de cocción.
Cocción:
Hallará un símbolo con el tiempo de cocción a presión aconsejado
según el modelo de olla a presión que emplee.
Una vez apagada la fuente de calor, gire la vàlvula de
funcionamiento eligiendo la velocidad de descompresiòn
que màs le convenga y terminando en ( ).
Para la cocción de todos sus alimentos. En los ingresos,
el tiempo de cocción se indica bajo este pictograma.
Precio de la receta
Módico
Caro
Fácil
Difícil
Barato
Muy Fácil
Nivel de dificultad
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Un truco, información, un detalle que marca la diferencia
y que no le hará perder tiempo.
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VARIAC
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Por si le gusta una receta pero le falta el ingrediente principal o
éste no es de su agrado, le proponemos variaciones de la
receta. En ellas se sustituye el alimento que le falta o que no le
gusta. ¡Con T-FAL, cocinar es de lo más sencillo!
Como para gustos no hay nada escrito...
la olla a presión le ayuda a ser creativa
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5
La primera vez que usa la
olla a presión
Arroz criollo o arroz blanco
•
Arroz
pilaf
•
Asado de ternera a las tres
mostazas
•
Asado de ternera
•
Asado de cerdo
•
Salteado de cerdo
con miel
•
Salteado de cordero con
especias
•
Fricasé de pavo
•
Puré
de papas
•
Puré de coliflor
•
Puré
de zanahorias
•
Papas estilo Niza
•
Papas Guisadas con Níscalos
•
Espinacas a la crema de pimienta
•
•
Mejillones a la marinera
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• En la olla a presión hervir el agua salada. Añadir el
arroz lavado. Cerrar la olla.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión y sacar inmediatamente el arroz.
Arroz criollo o arroz blanco
300 g de arroz
2 litros de agua
sal
Para 4 personas
•
En la olla a presión dorar el arroz sin lavar en
el aceite, mezclar bien. Añadir el caldo y
salpimentar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión inmediatamente o el arroz
seguirá cociéndose.
Arroz pilaf
300 g de arroz
3 cucharadas de aceite
de oliva
3 vasos de caldo de pollo,
de res o de verduras
sal, pimienta
Para 4 personas
VARIACIONES
Arroz Madrás
Añadir 50 g de uvas pasas de Corinto al arroz antes de la cocción.
Risotto piemontés
Al final de la cocción, añadir 50 g de queso parmesano rallado.
Risotto milanesa
Añadir al arroz antes de la cocción 100 g de jamón de York
cortado en dados y 100 g de champiñones cortados en tiritas.
Risotto con marisco
Añadir una pizca de azafrán y 200 g de marisco al arroz
antes de la cocción. Mojar con caldo concentrado de pescado.
Arroz a la portuguesa
Añadir al arroz un pimiento y dos tomates cortados en dados
antes de la cocción.
Arroz a la indiana
Añadir al arroz una manzana rallada y una cucharada de curry
antes de la cocción.
Pilaf de eglefino ahumado
Añadir al arroz 400 g de filete de eglefino cortado en trozos y una pizca
de cúrcuma antes de la cocción. Al final de la cocción, añadir 1 dl de nata
líquida, prolongar la cocción 2 minutos sin la tapa y espolvorear
por encima un poco de perejil cortado.
Muy fácil
Barato
6 min
Preparación
5 min
Cocción
Muy fácil
Barato
Preparación
10 min
el Arroz
6
La primera vez que usa la olla a presión
VARIACIONES
Caliente
El arroz se puede acompañar con mantequilla,
queso rallado, salsa de tomate, salsa de soja, etc.
Frío
En ensalada o acompañado de una salsa vinagreta o mayonesa.
Ensalada de Arroz Bangkok
Escurrir el arroz. Añadir una lata de atún natural y un pepino
cortado en dados. Añadir una cebolla cortada y mezclar bien.
A continuación, incorporar una lata de germen de soja,
una pizca de jengibre en polvo, sal y pimienta.
Rociar con dos cucharadas de salsa de soja y el zumo de un limón.
Decorar con un manojo de cilantro cortado y servir tibio o frío.
6 min
Cocción
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La primera vez que usa la olla a presión
• Untar el asado con un diente de ajo (si se desea).
• En la olla a presión, calentar el aceite y dorar la
pieza de asado por todos los lados. Salpimentar.
Añadir la cebolla cortada en pedazos, dejar dorar.
Añadir el tomillo, el laurel y el diente de ajo sin
pelar. Verter el agua. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Cortar la pieza de asado
en rodajas y servir con el jugo de cocción
presentado en una salsera.
Asado de cerdo
1 pieza de asado de cerdo
de 800 g
2 dientes de ajo, 1 cebolla
1 manojo de tomillo,
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite
2 vasos de agua
sal y pimienta
Para 4 personas
• En la olla a presión, calentar el aceite y dorar la
pieza de asado por todos los lados. Añadir la
zanahoria y la cebolla finamente picadas. Dejar
dorar. Salpimentar y poner el tomillo. Verter el
agua en la olla a presión. Cerrar la olla.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Cortar la pieza de asado
en rodajas y servir con el jugo de cocción
presentado en una salsera.
Asado de ternera
1 pieza de asado
de ternera* de 800 g
1 zanahorias
1 cebolla
1 manojo de tomillo
2 cucharadas de aceite
1 vaso grande de agua
sal y pimienta
Para 4 personas
•
Untar el asado con el ajo.
• En la olla, calentar el aceite y dorar el
asado por todos los lados. Añadir la
zanahoria y la cebolla cortada. Dejar que
se doren. Salpimentar. Verter el vino
blanco. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Retirar el asado y
la guarnición. Llevar el jugo de cocción a
ebullición, añadir la nata. Dejar cocer a
fuego lento 3 minutos e incorporar a
continuación las mostazas batiéndolas.
No dejar que siga hirviendo.
• Cortar la pieza de asado, recubrir con
salsa y servir.
Asado de ternera
a las tres mostazas
1 pieza de asado de ternera*
de 800 g
2 dientes de ajo, 2 cebollas
2 zanahorias
2 cucharadas de nata
1 vaso grande de vino blanco
1 cucharada de mostaza
a la antigua
1 cucharada de mostaza fuerte
1 cucharada de mostaza
al estragón
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta
Para 4 personas
7
Preparación
10 min
Muy Fácil
Barato
Preparación
15 min
Muy fácil
Módico
Fácil
Módico
los Asados
* carne tierna de res
20 min
Preparación
25 min
Cocción
20 min
Cocción
24 min
Cocción
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La primera vez que usa la olla a presión
• Pelar y cortar finamente el ajo y la
cebolla. Cortar los tomates en dados.
Machacar todas las especias.
• En la olla a presión, dorar los dados de
carne y espolvorear las especias. Añadir la
cebolla, el ajo y el tomate. Verter el agua y
mezclar bien. Salpimentar. Cerrar la olla a
presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Servir acompañado
de yogur frío con hojas de menta cortadas.
Salteado de cordero
con especias
1 kg de paletilla de cordero
deshuesado y troceado
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 lata de 1/2 de tomates
pelados sin escurrir
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de té de agua
2 clavos de olor
1 rama de canela
1 anís estrellado
1 cucharadita de granos
de cilantro en grano
1 pimiento seco pequeño
sal, pimienta y hojas de menta
1 yogur
Para 4 personas
Preparación
25 min
Muy Fácil
Módico
• Pelar y cortar la cebolla.
• En la olla a presión, dorar los trozos
de carne y espolvorearlos con harina.
Añadir los trozos de tocino, la cebolla
y dorar. Saltear. Verter el vino y el agua.
Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego
y dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión y servir.
Salteado de cerdo con miel
1 kg de lomo de cerdo
en cuadraditos
100 g de de tocino troceado
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de miel
1 vaso de vino tinto
1 vaso de agua
4 hojas de salvia
1 rama de tomillo
1 ramita de laurel
sal, pimienta
Para 4 personas
Muy Fácil
Módico
los
Salteados
8
15 min
Preparación
20 min
Cocción
15 min
Cocción
PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:06 Page8
La primera vez que usa la olla a presión
9
Fricasé de pavo
• Picar la cebolla.
• En la olla a presión, derretir la
mantequilla y dorar ligeramente los trozos
de carne. Añadir la cebolla y espolvorear la
harina removiendo. Verter el caldo. Poner
los champiñones y mezclar bien.
Salpimentar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Incorporar la crema.
• Calentar a fuego lento y servir.
1 muslo de pavo de 1 kg
troceado
1 cebolla grande
125 g de champiñones
finamente cortados
2 cucharadas de harina
50 g de mantequilla
2 tazas para té de caldo de pollo
1 taza de café de nata
sal, pimienta
Para 4 personas
Fácil
Módico
los
Fricasés
VARIACIONES
Fricasé de Ternera*
Reemplazar el pavo por 800 g de paletilla de ternera troceada.
Mojar con caldo de ternera.
Fricasé de Cordero
Reemplazar el pavo por 800 g de paletilla de cordero troceada.
Mojar con agua.
Fricasé de Pollo
Reemplazar el pavo por un pollo de 1 kg troceado
mojado con caldo de pollo.
* carne tierna de res
12 min
Preparación
20 min
Cocción
PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:06 Page9
La primera vez que usa la olla a presión
10
• Pelar y cortar las zanahorias, picar la cebolla y lavar
el arroz.
• En la olla a presión, poner 30 g de mantequilla y
sofreír la cebolla sin dorarla, añadir las zanahorias y
el arroz, verter agua y salpimentar. Cerrar la olla a
presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Pasar por la batidora.
Incorporar el resto de la mantequilla batiendo el puré.
• Pelar y cortar las papas en cuartos.
• Ponerlas en la olla a presión con el agua y la
sal. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla. Pasar por la la batidora las papas
con el agua de cocción. A continuación, batir
incorporando la mantequilla y/o la nata líquida.
800 g de zanahorias
1 taza de té
de arroz redondo
2 vasos de agua
1 cebolla
100 g de mantequilla
sal, pimienta
(comino opcional)
Para 4 personas
Puré de papas
1.2 kg de papas
50 g de mantequilla
y/o 1 taza de café
de nata líquida
2 vasos grandes de agua
sal
Para 4 personas
•
Poner la coliflor y las papas cortadas en
cuartos en la cesta de vapor.
• Verter 75 cl de agua en la olla a presión y poner
la cesta de vapor en posición alta. Cerrar la olla.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Pasar la coliflor y las papas
con la mantequilla por la batidora. Salpimentar.
• Servir inmediatamente o Decorarañadir un poco de queso gruyère rallado
y gratinar el puré.
Puré de coliflor
800 g de coliflor
400 g de papas
50 g de mantequilla
3 vasos grandes de agua
sal
Para 4 personas
VARIACIO
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Reemplazar las zanahorias por nabos,
apio nabo y el arroz por 200 g de papas.
VARIACIONES
Reemplazar las papas por guisantes,
castañas o alubias blancas.
Muy Fácil
Barato
Preparación
15 min
Muy Fácil
Barato
Muy Fácil
Barato
Preparación
15 min
los Purés
Puré de zanahorias
8 min
Preparación
15 min
Cocción
8 min
Cocción
8 min
Cocción
PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:06 Page10
La primera vez que usa la olla a presión
11
• Pelar las papas. Escurrir los tomates y
machacarlos. Cortar el pimiento y la cebolla
en tiras. Picar el ajo.
• En la olla a presión, verter el aceite de
oliva, dorar las papas removiendo, añadir la
cebolla, dejar que se dore dorar y a
continuación, añadir el pimiento, el tomate
y el orégano. Salpimentar. Verter agua.
Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Servir decorándolo
con aceitunas negras picadas.
1 kg de papas pequeñas
1 pimiento verde
4 cucharadas
de aceite de oliva
2 cebollas blancas,
3 dientes de ajo
1 lata y media de tomates pe-
lados
media taza de té de agua
orégano, sal, pimienta
y aceitunas
Para 4 personas
Papas
estilo Niza
Muy fácil
Barato
Muy fácil
Barato
Preparación
15 min
• No sumergir nunca los níscalos en agua,
sino lavarlos detenidamente debajo del grifo,
poniendo los dedos por debajo del
sombrerillo. Comprobar que estén bien
limpios. Pelar las papas y cortarlas a trozos.
Pelar y picar el ajo quitando el germen (si lo
tuvieran). Pelar la cebolla y picarla finita. En el
aceite caliente sofreír el ajo y la cebolla sin
llegar a tomar color. Añadir las papas
cortadas a trozos y rehogarlas.
• Luego, agregar los níscalos y rehogarlos
también. Salpimentar y añadir el resto de los
ingredientes es decir la hoja de laurel, el vino
blanco, las hierbas y el agua. Cerrar la olla a
presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar cocinar el tiempo indicado.
• Al servir, espolvorear con perejil picado.
1 kg de papas
500 g de níscalos
1 cebolla grande
2 o 3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 decilitro de vino blanco
1 decilitro de agua
1 decilitro de aceite de oliva
perejil, tomillo,
romero y salvia pimienta
blanca y sal.
Para 5 o 6 personas
Papas
Guisadas con Níscalos*
las Papas
*champiñones Portobelos
10 min
Preparación
20 min
Cocción
8 min
Cocción
PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:06 Page11
La primera vez que usa la olla a presión
12
• Quitar los tallos y lavar las espinacas.
• En la olla a presión, verter 75 cl de agua y
colocar las espinacas en la cesta en
posición alta. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Poner la crema en un cazo con la pimienta y una pizca de sal. Llevar a
ebullición.
• Presentar las espinacas y rociarlas con la crema. Servir caliente.
Espinacas a la crema
de pimienta
VARIACIONES
Espinacas gratinadas
Espolvorear las espinacas cocinadas con queso gruyère rallado.
Rociar con mantequilla fundida.
Gratinar.
Crepes de espinacas
Picar las espinacas cocidas, mezclarlas
con la pasta de crepes salada
y cocinar como si fueran crepes.
Espinacas al jamón
Picar las espinacas cocidas y saltearlas con mantequilla.
Añadir 80 g de jamón cortado en tiras
y algunos dados de pan fritos.
Muy Fácil
Barato
Barato
700 g de espinacas frescas
1 vaso de crema
sal, pimienta
Para 4 personas
•
Raspar, lavar y escurrir los mejillones. Picar
las chalotas y el ajo.
• En la olla a presión, poner la mantequilla y
sofreír las chalotas y el ajo, verter el agua y el
vino blanco. Añadir tomillo y laurel. Llevar a
ebullición. Poner los mejillones. Cerrar la olla a
presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla y servir.
• Retirar los mejillones vacios. Presentarlos en el plato rociados con salsa
de curry. Servir caliente.
Mejillones
a la marinera
2 kg de mejillones
2 chalotas
2 dientes de ajo
1 taza de café de agua
1 taza de té de vino blanco
50 g de mantequilla
tomillo, laurel
Para 4 personas
VARIACIO
'
N
Mejillones al curry
Retirar los mejillones de la olla
a presión con una espumadera.
Reservarlos calientes. En el líquido que ha quedado
en la olla a presión, añadir una taza de café de nata líquida
y una cucharadita de curry en polvo.
Llevar a ebullición hasta que se reduzca en un tercio.
Comprobar el punto de sal.
Muy Fácil
4 min
Preparación
10 min
Cocción
3 min
Preparación
30 min
Cocción
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13
Atún con tomate a la Zara-
gozana
•
Lomo asado de cuatro sa-
bores
•
Zanahorias con comino
•
Coliflores con hierbas
•
Risotto de
pollo
•
Salchichas al vino blanco
•
Jamón de York caramelizado
•
Costil-
las de cerdo a la lyonesa
•
Ternera
con calabacín
•
Cerdo con puerros
•
Pechugas de pollo con zanahorias
•
Salchichas en la olla a presión
Cocina rápida tras una
dura jornada de trabajo
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Cocina rápida tras una dura jornada de trabajo
Atún con tomate
a la Zaragozana
• Salpimentar los trozos de atún y pasar por
harina. Calentar aceite en la olla a presión y
dorar el atún por ambos lados. Reservar.
• Cortar la cebolla a tacos y freír en la
misma grasa. Una vez dorada, añadir el
jamón cortado a trozos, y luego el laurel y el
tomate triturado. Dejar cocer. Añadir el
azúcar, la sal y el vino (cuando el tomate se
ha concentrado). Disponer encima los
trozos de atún, cerrar la olla y cocer a
presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Enfriar con el desvaporizador. Servir en una
cazuela de barro.
1 atún de 900
1000 g cortado a rodajas
gruesas
1 lata de 500 g
de tomate al natural
1 cebolla de 100 g
(preferiblemente tierna)
1 hoja de laurel
sal, pimienta
1 cucharada de azúcar
50 g de jamón
del país aceite
un poco de harina
1 dl de vino blanco
Para 5-6 personas
•
Calentar el aceite en la olla ; salpimentar
la carne y dorarla por ambos lados ;
reservar. Con la misma grasa freír las
cebollas cortadas a láminas y la zanahoria
a rodajas. Dejar que se dore y agregar los
tomates rallados y el laurel.
• Rociar con el vino y el coñac y agregar
nuevamente la carne. Cerrar la olla y dejar
cocer a presión máxima según los tiempos
de cocción indicados. Enfriar lentamente.
• Retirar la carne de la olla y colar la salsa o
pasarla por la batidora. Cortar el jamón a
dados así como la mortadela y los pepinillos.
Limpiar los champiñones, cortarlos a láminas
finas y saltear a fuego vivo con un poco de
aceite. Agregar a la salsa de la carne.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Servir el lomo cortado a lonjas con la salsa
por encima.
Lomo asado
de cuatro sabores
700 g de lomo de cerdo,
en un trozo
2 cebollas
una zanahoria
2 tomates
una hoja de laurel
2 dl de vino tinto
una copita de coñac
aceite
sal y pimienta
Guarnición
75 g de jamón dulce
(cortado grueso)
150 g de champiñones
100 g de mortadela
100 g de pepinillos en vinagre
Para 6 personas
Muy Fácil
Módico
Muy Fácil
Módico
Preparación
25 min
Preparación
10 min
6 min
Cocción
20-25 min
Cocción
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15
Zanahorias con comino
• En la olla a presión, poner el aceite y
rehogar la cebolla picada sin dorarla,
verter el zumo del limón y el agua, aña-
dir las zanahorias, salpimentar. Cerrar
la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego
y dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Servir las
zanahorias decoradas con algunos
granos de comino.
800 g de zanahorias en rodajas listas
para cocinar (envasadas al vacío)
3 cucharadas de sopa
de aceite de oliva
1 cebolla picada
Elzumo de 1 limón
1 vaso grande de agua
sal, pimienta
algunos granos de comino
Para 4 personas
•
En la olla a presión, verter 75 cl de agua,
poner la coliflor sin el tallo en la cesta de vapor
en posición alta. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Presentar la coliflor
rociada con aceite de oliva y finas hierbas.
• Servir.
Coliflores
con hierbas
1 kg de coliflor sin tallos
listas para cocinar
(envasadas al vacío)
4 cucharadas de aceite
de oliva
2 cucharadas
de finas hierbas
sal, pimienta
Para 4 personas
VARIACIO
'
N
Brécol con mantequilla al limón
Reemplazar la coliflor sin tallo por brécol
y las finas hierbas por zumo de limón.
Muy Fácil
Barato
Preparación
10 min
Muy Fácil
Barato
Preparación
5 min
Cocina rápida tras una dura jornada de trabajo
5 min
Cocción
5 min
Cocción
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Cocina rápida tras una dura jornada de trabajo
• En la olla a presión, poner el aceite y
rehogar la cebolla y el pollo. Añadir el arroz
no lavado y el pimiento. Mezclar bien.
Verter el caldo. Añadir las uvas pasas.
Salpimentar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión sin esperar. Servir
con queso parmesano rallado.
Risotto
de pollo
1 pequeño tazón de arroz
500 g de pechuga de pollo
cortada en cuadraditos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas
de queso parmesano
3 vasos de caldo de pollo
1 pimiento dulce picado
(opcional)
2 cucharaditas de uvas pasas
1 cebolla picada, sal y pimienta
Para 4 personas
Muy Fácil
Barato
Preparación
15 min
Preparación
10 min
• Pinchar las salchichas con la punta de un
cuchillo.
• En la olla a presión, poner el aceite, las
salchichas, la cebolla y el ajo. Dejar rehogar
dos minutos. Añadir el vino blanco, el caldo,
el tomillo y el laurel. Salpimentar. Llevar a
ebullición. Añadir las papas. Cerrar la olla a
presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Presentar en una bandeja las papas y las
salchichas cortadas en rodajas espesas,
rociar con el jugo.
• Decorar con perejil picado.
Salchichas al vino blanco
2 salchichas gruesas de 300 g
1 taza de café de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo
600 g de papas pequeñas
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite
tomillo, laurel, perejil picado
sal, pimienta
Para 4 personas
Muy Fácil
Módico
6 min
Cocción
15 min
Cocción
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Cocina rápida tras una dura jornada de trabajo
17
•
Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas
de 1 cm de espesor
• En la olla a presión, poner el aceite y dorar
los trozos de ternera por ambos lados, añadir
la cebolla picada y dejar dorar. Verter el vino
blanco y el agua. Añadir el calabacín.
Salpimentar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Servir la ternera con el calabacín decorados
con la albahaca.
Ternera* con calabacín
4 trozos de morcillo de ternera
de 150 g
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
600 g de calabacín
1 taza de café de vino blanco
1 taza de café de agua
sal, pimienta
5 hojas de albahaca cortadas
Para 4 personas
Preparación
25 min
Muy Fácil
Módico
• En la olla a presión, poner las papas cortadas,
la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.
Mezclar bien. Añadir agua hasta llegar al nivel de
las papas. Colocar las costillas de cerdo sazo-
nadas. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Servir las costillas de
cerdo con las papas rociadas con el jugo de la
cocción.
Costillas de cerdo a la lyonesa
4 costillas de cerdo
800 g de papas
2 cebollas y 2 dientes
de ajo picados
2 vasos de agua
tomillo, sal y pimienta
Para 4 personas
Preparación
20 min
Muy Fácil
Barato
Preparación
15 min
• En la olla a presión, poner el aceite,
añadir el jamón, la cebolla, la miel y
dejar caramelizar. Verter el vinagre, el
agua y salpimentar. Añadir el maíz.
Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego
y dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión, servir el jamón
y el maíz, cubrir con la salsa.
Jamón de York caramelizado
4 lonchas espesas de jamón
de York de 150 g
2 cucharadas de miel
2 cebollas picadas
2 vasos de agua
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 lata de maíz de 500 g
sal, pimienta
Para 4 personas
Muy Fácil
Módico
• En la olla a presión, poner el aceite, aña-
dir el tocino y el cerdo cortado en tiras.
Dejar que se dore. Añadir los tallos de los
puerros finamente cortados. Verter el
caldo. Salpimentar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Servir.
Cerdo con puerros
500 g de lomo de cerdo en tiras
100 g de tocino
750 g de puerros
(sólo se usa la parte blanca)
1 cucharada de aceite
1,5 taza de té de caldo de pollo
sal y pimienta
Para 4 personas
Preparación
15 min
Muy Fácil
Barato
*carne tierna
14 min
Cocción
12 min
Cocción
4 min
Cocción
12 min
Cocción
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18
Cocina rápida tras una dura jornada de trabajo
• En la olla a presión poner el aceite. Dorar
las salchichas. Añadir las papas cortadas
en rodajas, el aceite y el ajo picado. Sazonar.
Espolvorear con hierbas aromáticas. Verter
el agua. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Decorar con perejil
picado y ervir.
Salchichas
en la olla a presión
8 salchichas pequeñas
600 g de papas
6 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
2 vasos de agua
sal, pimienta, perejil picado,
hierbas aromáticas
Para 4 personas
Preparación
20 min
Fácil
Módico
• En la olla a presión, poner el aceite, dorar
las pechugas de pollo por los dos lados,
añadir la chalota. Verter el zumo de
naranja y el agua. Poner la zanahoria.
Salpimentar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Poner las
pechugas de pollo sobre la bandeja y
rodearlas con las zanahorias. Decorar con
el perejil picado. Servir.
Pechugas de pollo
con zanahorias
4 pechugas de pollo
400 g de zanahorias
en rodajas listas para cocinar
(envasadas al vacío)
2 chalotas picadas
2 cucharadas de aceite
1 vaso de agua
1 vaso de zumo de naranja
sal, pimienta, perejil picado
Para 4 personas
Preparación
10 min
Muy Fácil
Módico
14 min
Cocción
12 min
Cocción
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19
Ensalada de corazones de al-
cachofa con pollo
•
Jardinera
de verduras
•
Calamares con
verduras
•
Judías verdes a la
italiana
•
Muslos de pollo a la
asiática
•
Rollitos de
ternera forestal
•
Chuletas
de cerdo con salsa de tomate
a la albahaca
Del congelador
a la olla a presión
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20
Del congelador a la olla a presión
• En la olla a presión, poner la jardinera de
verduras, la mantequilla, el ramillete y el agua.
Sazonar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Retirar el ramillete.
Decorar con el eneldo cortado en tiras y servir.
1 kg de jardinera de verduras
congeladas
30 g de mantequilla
2 grandes vasos de agua
sal, eneldo, 1 ramillete
de hierbas, pimienta
Para 4 personas
Fácil
Módico
Preparación
20 min
Muy Fácil
Módico
Preparación
10 min
Muy Fácil
Módico
Preparación
20 min
Calamares con verduras
• En la olla a presión, poner la
mantequilla y añadir las verduras, los
calamares y los dos sobres de salsa.
Añadir agua, sazonar y mezclar bien.
Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el
fuego y dejar cocinar el tiempo
indicado.
• Abrir la olla a presión. Decorar los
calamares con el estragón picado
antes de servir.
500 g de aros de calamar congelados
300 g de verduras
congeladas cortadas en cubitos
50 g de mantequilla
2 sobres de salsa de crustáceos
congelada (400 g)
1 taza de café de agua
sal, pimienta de Cayena
estragón picado congelado
Para 4 personas
• En la olla a presión, poner el aceite de
oliva y rehogar la cebolla sin que llegue a
dorarse. Verter el vino blanco, el agua y el
zumo de limón. Añadir los escalopes de
pollo, las alcachofas, sal y pimienta. Cerrar
la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Cortar los escalopes
de pollo en tiras. Presentar las alcachofas en
cuatro platos. Disponer las tiras de pollo.
Rociar con una vinagreta a base de aceite
de oliva y limón. Espolvorear con cilantro
picado. Servir.
Ensalada de corazones
de alcachofa con pollo
300 g de corazón
de alcachofas congeladas
400 g de escalopes de pollo
congeladas
100 g de cebollas picadas
congeladas
el zumo de 1/2 limón
1 taza de café de agua
3 cucharadas de vino blanco
sal, pimienta, cilantro picado
congelado
2 cucharadas de aceite
Para 4 personas
Jardinera de verduras
8 min
Cocción
10 min
Cocción
8 min
Cocción
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• En la olla a presión, poner el aceite de
sésamo y dorar los muslos de pollo. Verter la
salsa de soja. Añadir el sofrito asiático y el
sobre de especias. Verter el agua. Cerrar la
olla.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión y servir.
Muslos de pollo
a la asiática
4 muslos de pollo
congelados (120 g cada)
400 g de sofrito asiático
congelado
2 cucharadas de aceite
de sésamo
2 cucharadas de salsa
de soja
1 sobre de especies
1 taza de té de agua
Para 4 personas
Preparación
15 min
Muy Fácil
Módico
• En la olla a presión, poner aceite y
saltear la cebolla. Añadir los tomates,
el ajo y las judías verdes. Salpimentar.
Mezclar. Verter el agua. Cerrar la olla a
presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego
y dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Servir las judías
verdes decoradas con albahaca picada.
Judías verdes a la italiana
800 g de judías verdes congeladas
400 g de tomate
a la italiana congelado
100 g de cebolla finamente
cortada congelada
1 cucharada de ajo picado
congelado
2 cucharadas de sopa
de aceite de oliva
1 taza de café de agua
sal, pimienta, albahaca picada
Para 4 personas
Muy Fácil
Barato
Preparación
10 min
VARIAC
IO
'
N
Muslos de conejo a la cazadora
Reemplazar los muslos de pollo por muslos
de conejo, el sofrito asiático por un sofrito forestal
y las dos cucharadas de salsa de soja por 1 taza
de café de vino blanco.
21
Del congelador a la olla a presión
16 min
Cocción
7 min
Cocción
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22
Del congelador a la olla a presión
• En la olla a presión, poner el aceite y
dorar los rollitos por ambos lados,
añadir la cebolla, dejar que se dore.
Verter el vino blanco, la salsa de
champiñones y añadir la mezcla de
champiñones del bosque. Salpimentar.
Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego
y dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Presentar. Servir.
Rollitos de ternera forestal
4 rollitos de ternera congelados de
150 g
300 g de mezcla champiñones del
bosque congelados
100 g de cebolla congelada
200 g de salsa de champiñones
congelada
1 taza de té de vino blanco
sal, pimienta
1 cucharada de aceite
Para 4 personas
Preparación
20 min
Fácil
Módico
Chuletas de cerdo con salsa
de tomate a la albahaca
• En la olla a presión poner el aceite y dorar
las costillas por cada lado. Salpimentar.
Verter el vino blanco, añadir la salsa de
tomate. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Cubrir las chuletas
con salsa. Decorar con albahaca. Servir.
t
4 chuletas de cerdo congeladas
de unos 140 g
200 g de salsa de tomate
congelada
2 cucharadas de albahaca
cortada congelada
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de café de vino blanco
sal, pimienta
Para 4 personas
VARIAC
IO
'
N
Chuletas de cerdo a la antillesa
Sustituir la salsa de tomate por una lata de zumo de naranja
congelado de 175 ml y añadir media cucharadita de canela
en polvo y de nuez moscada rallada.
Preparación
10 min
Muy Fácil Barato
5 min
Cocción
20 min
Cocción
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Caldo de Pollo
•
Crema de verduras
al queso Emmental
•
Sopa de col
•
Crema de lentejas
•
Sopa de ce-
bolla gratinada
•
Gazpacho (Sopa
frìa Provenzal)
•
Sopa de tomate
•
Sopa de verduras
•
Consomé de
res con fideos
•
Sopa de pes-
cado
23
Las sopas
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24
Las sopas
• Lavar los huesos de pollo y las
verduras debajo del grifo. Poner todos
los ingredientes a cocer en crudo en la
olla a presión. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego
y dejar cocinar el tiempo indicado.
• Picar los huevos duros y el pollo ya
cocido, y cortar el jamón a tacos.
• Echar el jamón, el huevo duro y el
pollo cocido en el caldo de pollo. Servir
caliente.
Caldo de Pollo
1 kg de huesos de pollo
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 o 2 puerros
1 rama grande de apio
1 nabo, si se tiene
(no es imprescindible)
2 o 3 granos de pimienta blanca
sal
1 litro o 1 l 1/2 de agua
2 o 3 huevos duros
100 g de jamón serrano
300 g de pollo cocido (opcional)
Para 4 personas
•
Pelar las papas, limpiar los puerros y
raspar las zanahorias.
• Cortar las verduras a trozos. Calentar agua
y sal en la olla y cuando empiece a hervir
verter en ella las verduras.
• Cerrar la olla y cocer según los tiempos de
cocción indicados. Enfriar rápidamente.
• Triturar el contenido de la olla con la
batidora eléctrica y seguidamente pasar por
el pasapurés. Mezclar con el queso y dejar cocer, destapado durante
unos segundos hasta que el queso se haya fundido.
• Servir caliente en tazas de consomé.
Crema de verduras
al queso Emmental
300 g de papas
300 g de zanahorias
2 puerros
sal y pimienta
100 g de queso Emmental
cortado a lámin.as finas
Para 4 personas
Muy Fácil
Barato
Muy Fácil
Barato
Preparación
30 min
Preparación
20 min
7 min
Cocción
12 min
Cocción
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Muy Fácil
Barato
Preparación
20 min
• Lavar las lentejas.
• Poner las lentejas, la costilla de cerdo, la
cebolla, el ajo, el ramillete de hierbas y el caldo
de res en la olla a presión. Cerrar la olla.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla, sacar el ajo, la cebolla, el ramillete
de hierbas y la costilla de cerdo. Pasar el cocido
por la batidora. Colarlo para que no quede la
piel de las lentejas. Volver a ponerlo a calentar
en la olla. Comprobar el punto de sal. Añadir la
costilla de cerdo cortada en dados.
• Presentar en una sopera. Esparcir por encima las ramitas de perifollo. Servir.
Crema de lentejas
500 g de lentejas
150 g de costilla
de cerdo salada
1 cebolla en la que se habrá
pinchado un clavo de olor
2 dientes de ajo
1 ramillete de hierbas
1,5 litro de caldo de res
sal, unas cuantas ramitas
de perifollo
Para 4 personas
• Cortar finamente
toda la verdura.
Poner la col en la
olla a presión con
un litro de agua fría.
Llevar a ebullición.
Escurrir, refrescar.
• En la olla a presión,
poner la mantequilla y
añadir la col y la zanahoria.
Dejar sofreír 2 minutos removiendo. Verter 50 cl de
agua. Añadir las patatas. Salpimentar. Cerrar la olla a
presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión y servir la sopa con rebanadas de pan tostadas.
500 g de col
400 g de zanahorias
400 g de patatas
50 g de mantequilla
1,5 l de agua
sal, pimienta
Para 4 personas
VA RIAC
IO
'
N
Sopa de col con tocino
Sancochar el tocino con la col, dejarlo que se enfríe y después
ponerlo en la sopa. Servir la sopa con el tocino cortado en dados.
Sopa de col a la Morvandelle
Reemplazar el tocino por un lacón de jamón crudo.
Prolongar la cocción 5 minutos.
Sopa de col
Preparación
20 min
Muy Fácil
Barato
Las sopas
25
19 min
Cocción
16 min
Cocción
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26
Las sopas
• En la olla a presión, poner los tomates sin
escurrir, la cebolla, el ajo y el caldo.
Salpimentar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Pasar la sopa por la
batidora. Dejar enfriar durante dos horas.
• En el momento de servir, añadir aceite de
oliva y albahaca.
Gazpacho(Sopa frìa Provenzal)
1 lata de 4/4 de tomates
pelados
2 cebollas blancas picadas
4 dientes de ajo picados
40 cl de caldo de verduras
sal, pimienta, albahaca picada
3 cucharadas de aceite
de oliva
Para 4 personas
Muy Fácil
Barato
Muy Fácil
Barato
Preparación
10 min
Preparación
20 min
• Calentar el aceite y la mantequilla en la olla ;
dorar las cebollas peladas y cortadas en láminas
finas. Cocer a fuego fuerte, añadir la harina,
remover y rociar con el agua ; salpimentar.
• Cerrar la olla y cocer según los tiempos de
cocción indicados. Enfriar rápidamente por el
desvaporizador.
• Repartir las rebanadas de pan en 4 cuencos y
verter la sopa sobre ellas. Espolvorear con el
queso rallado e introducir en el horno a 250° hasta
que se gratine.
Sugerencia : En cada cuenco puede cascarse un
huevo antes de espolvorear con el queso. Este se
cocerá al introducir el cuenco en el horno.
Sopa de cebolla gratinada
800 g de cebollas
30 g de mantequilla
1 dl de jerez seco
un litro de agua
10 g de harina
8 rebanaditas de pan
cortado fino y tostado
un poco de aceite
50 g de queso
Emmental rallado
sal y pimienta
Para 4 personas
8 min
Cocción
12 min
Cocción
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Las sopas
27
• Pelar y vaciar los tomates, cortarlos en
cuadraditos. Rallar las zanahorias. Picar la
cebolla y el apio.
• En la olla a presión, poner todas las verduras
y el ramillete de hierbas. Verter el caldo.
Salpimentar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión y decorar con albahaca
cortada antes de servir.
Sopa de tomate
1 kg de tomates
200 g de zanahorias
1 cebolla,
1 rama de apio
60 cl de caldo de pollo
sal, albahaca cortada, ra-
millete de hierbas
Para 4 personas
Muy Fácil
Barato
Preparación
20 min
• Cortar todas las verduras y el tocino en dados.
• En la olla a presión, poner la mantequilla y reho-
gar las zanahorias, los nabos, los puerros, las
judías verdes. Verter el agua. Añadir el tocino y
las patatas. Salar moderadamente. Cerrar la olla
a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Presentar y servir.
Sopa de verduras
150 g de zanahorias
150 g de nabos
150 g de judías verdes
150 g de puerros
200 g de patatas
100 g de tocino
50 g de mantequilla
1,5 litros de agua
sal
Para 4 personas
Muy Fácil
Barato
Preparación
20 min
10 min
Cocción
8 min
Cocción
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28
Las sopas
• Lavar y cortar en dos el puerro, la
zanahoria y el apio.
• En la olla a presión, poner la falda y verter
el agua. Llevar a ebullición. Quitar la espuma.
Añadir la verdura, la cebolla y el ramillete.
Salpimentar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado..
• Abrir la olla a presión. Retirar la carne y
las verduras. Colar el caldo. Volver a poner
a calentar el caldo con 100 g de fideos.
Dejar cocinar lentamente 10 min.
• Servir. Se pueden comer la carne y las
verduras frías en ensalada.
800 g de sobrebarriga
1 cebolla con un clavo de olor
100 g de fideos
1 puerro
1 zanahoria
1 rama de apio
2 litros de agua
1 ramillete de hierbas
sal, pimienta
Para 4 personas
Fácil
Módico
Consomé de res
con fideos
Preparación
30 min
VARIAC
IO
'
N
Consomé de pollo
Reemplazar la carne de res por gallina.
En el consomé de res o de pollo se pueden
sustituir los fideos por tapioca, pequeñas pastas italianas,
verduras cortadas en julianas y dados de tomate.
• Picar la cebolla y el
ajo. Cortar en tiras finas
el puerro. Pelar y
vaciar los tomates.
• En la olla a presión,
poner el aceite y
rehogar la cebolla y el
puerro sin dorarlos. Añadir
todo el pescado cortado en trozos.
Espolvorear con azafrán y poner los tomates,
el concentrado de tomate, el ajo, el hinojo y el
ramillete de hierbas. Verter el agua.
Salpimentar. Revolver. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión, retirar el ramillete.
Pasar la sopa por la batidora. Llevar
nuevamente a ebullición. Añadir 50 g de
fideos grandes. Dejar que cuezan lentamente
durante 10 minutos.
• Servir con dados de pan al ajo, queso
gruyère rallado y salsa rouille (envasada o ver
receta a continuación).
Salsa rouille (especie de aliolio, de origen francés): En una ensaladera,
poner cuatro dientes de ajo machacados, una yema de huevo, una dosis
de azafrán, una cucharadita de concentrado de tomate, sal y pimienta.
Incorporar progresivamente batiendo 2,5 dl de aceite de oliva.
Sopa de pescado
250 g de filete de congrio
250 g de filete de merluza
100 g de filete de salmonete
100 g de tallos de puerro
1 cebolla
3 tomates
50 g de fideos grandes
1 cucharada
de concentrado de tomate
3 dientes de ajo
20 granos de hinojo
triturados
0,5 g de azafrán
3 cucharadas
de aceite de oliva
1,5 litros de agua
ramillete de hierbas
sal, pimienta
Para 4 personas
Fácil
Módico
Preparación
45 min
45 min
Cocción
12 min
Cocción
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Envueltos de salmón con
verduras
•
Rodaballo con
algas
•
Ensalada de judías
verdes con almendras
•
Col
china al vapor
•
Fondue de verduras
al cilantro
•
Verduras terracota
•
Flan
de verduras y queso fresco
•
Bizco-
cho de aceitunas y jamón
•
Filetes de
pollo al estragón
29
Tendencias actuales
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30
Tendencias actuales
• Cortar todas las verduras en tiras finas.
Cocinar la chalota, la juliana de verduras a
las que se habrá añadido una cucharada
de aceite de oliva a fuego lento y con la
tapa puesta durante cinco minutos.
Reservar.
• Disponer en el centro de cuatro hojas de
papel de cocción (papel sulfurizado) los
filetes de salmón y la juliana de verduras.
Rociar con el zumo de limón y un hilillo de
aceite. Salpimentar. Decorar con flor de
tomillo. Cerrar bien los envueltos.
• En la olla a presión, verter 7,5 dl de agua y colocar los envueltos en la
cesta de vapor en posición alta. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión y servir inmediatamente el envuelto.
Envueltos* (en papel aluminio)
de salmón con verduras
4 filetes de salmón de 150 g
200 g de juliana de verduras
(tallos de puerros, zanahorias,
apio en rama, champiñones)
1 chalote picado
el zumo de un limón
3 cucharadas
de aceite de oliva
sal, pimienta, flor de tomillo
Para 4 personas
•
Lavar bien las algas.
• Ponerlas en la cesta de vapor, poner el
rodaballo con el lado de piel negra sobre las
algas, salpimentar. Verter 75 cl de agua en la olla.
Poner la cesta de vapor en posición alta. Cerrar
la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar coci-
nar el tiempo indicado.
• Retirar los trozos de rodaballo. Retirar la piel negra y servir con el zumo de
limón. Las algas no se comen, sólo se añaden para aromatizar el pescado.
Rodaballo con algas
2 trozos de rodaballo
de 250 g
1 puñado de algas
el zumo de 1 limón
sal, pimienta
Para 4 personas
VA RIAC
IO
'
N
Envueltos (en papel aluminio) de salmonete
con puntas de espárragos
Reemplazar el salmón por salmonete y la juliana de verduras
por 20 puntas de espárragos verdes. Suprimir la flor de tomillo.
Preparación
30 min
Muy Fácil
Módico
Preparación
10 min
Fácil
Caro
* cocinar los alimentos envueltos en papel aluminio o papel adecuado para cocinar dentro de él.
8 min
Cocción
4 min
Cocción
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31
Tendencias actuales
• Cortar y lavar las judías verdes.
• En la olla a presión, verter 75 cl de agua. Poner
las judías verdes en la cesta de vapor en posición
alta. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Tostar las almendras.
Preparar una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre
y la sal.
• Servir las judías verdes tibias o frías, rociadas
con vinagreta y decoradas con las almendras y
el perifollo.
Ensalada de judías verdes
con almendras
600 g de judías
verdes finas
75 g de almendras
fileteadas
5 cucharadas
de aceite de oliva
1 cucharada
de vinagre balsámico
2 cucharadas
de perifollo picado
sal
Para 4 personas
Muy Fácil
Barato
Preparación
20 min
• Lavar y cortar finamente la col.
• En la olla a presión, verter 75 cl de agua y poner
la col en la cesta de vapor en posición alta. Cerrar
la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Mezclar la col con la salsa
de soja y el aceite de sésamo. Salpimentar.
• Presentar. Espolvorear los granos de sésamo
tostado. Servir.
Col china al vapor
750 g de col china
50 g de granos
de sésamo tostados
2 cucharadas
de aceite de sésamo
2 cucharadas
de salsa de soja
sal, pimienta
Para 4 personas
Muy Fácil
Barato
Preparación
15 min
10 min
Cocción
7 min
Cocción
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32
Tendencias actuales
• Cortar la berenjena y los
calabacines en tiras
de 2 cm de espesor.
Cortar los pimientos
en cuatro y deshojar el
hinojo.
• En la olla a presión, poner
el aceite de oliva y rehogar
cada una de las verduras por
separado. Escurrirlas. Volver a
poner las verduras en la olla a
presión por capas. Añadir un vaso
de agua y el ajo machadado.
Salpimentar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión, mezclar el requesón y el
queso de cabra. Añadir el vinagre y el estragón
finamente cortado y salpimentar.
• Escurrir las verduras cocidas y disponerlas en cuatro platos. Rociar con
zumo de limón y servir con la preparación de queso.
1 berenjena,
2 calabacines,
2 hinojos deshojados
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
1 manojo de estragón
el zumo de 1 limón
100 g de queso de cabra
fresco
3 cucharadas de reque-
són
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta
Para 4 personas
Fácil
Módico
Preparación
30 min
Verduras terracota
• Pelar y vaciar los tomates. Cortar las verduras
en dados. Machacar el ajo.
• En la olla a presión, poner el aceite y rehogar
la cebolla, los calabacines, las berenjenas, los
pimientos. Añadir los tomates y el ajo mientras
se revuelve. Verter el vino blanco, salpimentar y
añadir el cilantro. Revolver. Cerrar la olla a
presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Presentar y servir
caliente o tibio.
Fondue de verduras
al cilantro
250 g de calabacines
250 g berenjenas
250 g de pimientos
250 g de tomate
2 cebollas,
2 dientes de ajo
15 cl de vino blanco
1 dl de aceite de oliva
30 granos de cilantro
sal, pimienta
Para 4 personas
Muy Fácil
Módico
Preparación
30 min
10 min
Cocción
5 min
Cocción
PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:06 Page32
33
Tendencias actuales
• Cortar los calabacines, las
berenjenas y los pimientos en
dados. Machacar el ajo.
• En la olla a presión, poner el
aceite y sofreír los dados de verduras.
Añadir el ajo, salpimentar. Reservar.
• En una ensaladera, mezclar la leche, los huevos,
la harina, la sal y la pimienta. Añadir las verduras
en dados y el queso fresco cortado en grandes
trozos. Mezclar bien. Recubrir un molde con papel
de cocción (o sulfurizado) y verter la preparación
y cubrir con un film plástico alimentario. En la olla
a presión, verter 75 cl de agua y colocar el molde
en la cesta de vapor en posición alta. Cerrar la olla
a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Desmoldar cuando el flan esté tibio.
100 g de calabacines
100 g de berenjena
100 g de pimientos
rojos
1 diente de ajo
40 cl de leche
2 huevos
100 g de harina
100 g de queso fresco
bien escurrido
1 cucharada de aceite
de oliva
sal, pimienta
Para 4 personas
Muy Fácil
Barato
Preparación
20 min
VA RIAC
IO
'
N
Flan marino
Reemplazar los 300 g de verduras y el aceite de oliva
por 100 g de camarones pelados y escurridos y añadir
100 g de carne de cangrejo escurrida.
No rehogar los camarones y el cangrejo,
añadirlos directamente al requesón.
Flan de verduras
y queso fresco
• Cubrir un molde de 16 cm de diámetro con
una hoja de papel de cocción (o papel
sulfurizado). Cortar el queso gruyère, el jamón y
las aceitunas en dados y espolvorearlo todo con
harina. Batir los huevos con el aceite, el vino
blanco, salpimentar, añadir progresivamente la
harina mezclada con la levadura. Incorporar el
jamón, las aceitunas, el queso gruyère. Verter
esta preparación en el molde.
• En la olla a presión, verter 75 cl de agua y
colocar el molde en la cesta de vapor en
posición alta. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión, sacar el molde, dejar
que se enfríe. Desmoldar.
Bizcocho de aceitunas
y jamón
1 taza de café de vino
blanco
1 taza de té de aceite de
oliva
3 huevos
250 g de harina
1/2 sobre de levadura
química
100 g de queso gruyère
150 g de jamón de york
100 g de aceitunas
deshuesadas
sal, pimienta
Para 4 personas
Fácil
Módico
Preparación
20 min
VARIACIONES
Bizcocho de puerros
Sustituir el jamón por 300 g de puerros finamente cortados
y salteados durante algunos minutos en una sartén con mantequilla.
Conservar el gruyère. Suprimir las aceitunas.
Bizcocho con verduras y avellanas
Sustituir el jamón y las aceitunas por 400 g de verduras
cortadas en dados y 50 g de avellanas picadas.
Conservar el queso gruyère.
40 min
Cocción
8 min
Cocción
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34
Tendencias actuales
• Salpimentar los filetes de pollo, de ambos lados
condimentarlos con la mitad del estragón.
• En la olla a presión, verter 75 cl de agua y poner
los filetes en la cesta de vapor en posición alta.
Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Retirar los filetes y
cortarlos en finas tiras.
• Presentar en un plato. Rociar con el aceite y el
estragón restante. Servir con un arroz a la criolla.
Filetes de pollo al estragón
Muy Fácil
Módico
Preparación
15 min
4 filetes de pollo de
aproximadamente 140 g
3 cucharadas de estra-
gón picado
2 cucharadas de aceite
de pepita de uva
sal, pimienta
Para 4 personas
7 min
Cocción
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Cocido de Garbanzos y
Espinacas
•
Lentejas Es-
tofadas con Muslos de Pollo
•
Sepia con albondiguillas de carne
•
Mero a la sidra
•
Conejo al Ajo Ca-
bañil
•
Carne de ternera estofada
•
Estofado de cordero
•
Pollo al Curry
•
Cerdo con manzana
•
Ternera a la
crema de gruyère
•
Alcachofas en
Salsa
•
Sanfaina con huevos revuel-
tos y setas
•
Paella
•
Pote Gallego
•
Pulpo a la Gallega con papas
35
Los clásicos
de la olla a presiòn
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36
Los clásicos de la olla a presión
• Poner en remojo los garbanzos en
agua templada la noche anterior, bien
cubiertos de agua. Pelar las patatas y las
zanahorias y cortarlas a cuadraditos.
Picar finamente la cebolla y los ajos.
• Poner todos los ingredientes en la olla
a presión, en crudo, menos los huevos
duros y las almendras, cubrir de agua y
cocer a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Añadir entonces los huevos duros
picados y las almendras machacadas.
Mezclar bien y servir. Las almendras se
añaden al final, para que estén crujientes.
Cocido de Garbanzos
y Espinacas
200 g de garbanzos
150 g de zanahorias
50 g de patatas
300 g de espinacas congeladas
1 decilitro de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 o 3 dientes de ajo
1 hoja de laurel-cucharada
de pimentón de la Vera
1 punta de cucharadita
de colorante amarillo
2 huevos duros
1 rama de perejil picado
50 g de almendras tostadas
agua para cubrir
Para 4 o 5 personas
• Poner las lentejas en remojo la noche
anterior con agua templada que las
cubra bastante. Picar finamente la
cebolla, el pimiento y el perejil. Dejar la
cabeza de ajo entera, con su piel. Si los
muslos de pollo llevan grasa, quitársela
con un cuchillo pequeño.Cubrir con
agua las lentejas, el chorizo y la panceta.
Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Añadir el resto de los ingredientes en
crudo, así como los muslos.Cerrar la olla a
presión. Al silbar la válvula, reducir el
fuego y dejar cocer según los tiempos de
cocción indicados.
• Si le gusta la salsa más espesa, mezclar
al final una o dos cucharadas de lentejas
con un poco de caldo para espesarlas
naturalmente, sin añadir harina.
Lentejas Estofadas
con Muslos de Pollo
300 g de lentejas
1 cebolla grande
1cabeza entera de ajo
1 pimiento rojo bien picado
1 hoja de laurel
1/2 decilitro de aceite de oliva
1 ramita de perejil
2 clavos
2 decilitros de tomate natural
triturado
1 chorizo de buena calidad
500 g de muslos de pollo
1 trozo de panceta fresca
sal y pimienta blanca
Para 5 o 6 personas
Fácil
Módico
Fácil
Módico
Preparación
30 min
Preparación
30 min
5 + 10 min
Cocción
6 + 2 min
Cocción
PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:06 Page36
Los clásicos de la olla a presión
37
• Remojar las setas con agua. Mezclar
las carnes picadas con el huevo, el ajo
picado, la sal y la pimienta. Calentar la
leche con la miga de pan y mezclar con
las carnes.
• Formar pequeñas albondiguillas,
pasarlas por harina y freírlas con aceite
caliente en la olla a presión. Una vez
doradas, reservarlas. En la misma grasa,
saltear la sepia cortada a trozos. Con la
grasa restante, freír la cebolla picada.
Una vez dorada, añadir la harina, el
extracto de tomate, el vino, el laurel y el
agua. Disponer de nuevo en la olla a
presión las albondiguillas, la sepia y las
setas escurridas.
• Cerrar la olla y cocer a presión mínima
según los tiempos de cocción indicados.
• Enfriar lentamente.
Sepia con
albondiguillas de carne
750 g de sepia
300 g de carne picada
de ternera
100 g de carne picada de cerdo
1 huevo
1 diente de ajo
sal, pimienta
1 rebanada de miga de pan
1 dl de leche
un poco de harina
aceite para la salsa
1 cebolla grande
1 cucharada sopera
de extracto de tomate
20 g de harina
1 hoja de laurel
1 dl de vino blanco
1 l de agua
10 g de mojardones
("moixernons")
Para 5-6 personas
•
Pelar la manzana y rociarla con limón. Con
una cucharilla especial, formar 12 bolitas de
manzana y rallar la manzana restante. Pelar y
picar la cebolla.
• Calentar la olla con la mantequilla y el
aceite, y freír las bolitas de manzana hasta
que estén bien doradas. Reservar.
• Con la misma grasa, freír la cebolla picada
hasta que esté dorada. Luego añadir la
manzana rallada y la harina. Dejar dorar. Rociar
con la sidra y agregar el extracto de tomate.
Dejar cocer unos segundos. Machacar el
azafrán en el bol, diluirlo con un poco de salsa
y agregar al guiso. Disponer el pescado en la
olla, con los langostinos y las bolitas de
manzana.
• Salpimentar, tapar la olla y cocer a presión
mínima según los tiempos de cocción indicados según el tamaño del
pescado.
• Enfriar rápidamente mediante el desvaporizador.
Mero a la sidra
4 rodajas gruesas de mero
8 langostinos medianos
1 manzana golden
1 cebolla mediana
200 cucharaditas de sidra
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de extracto
de tomate
5 hebras de azafrán
30 g de mantequilla
aceite
sal, pimienta
1 limón
Para 4 personas
Fácil
Módico
Fácil
Módico
Preparación
30 min
Preparación
30 min
4 min
Cocción
4 min
Cocción
PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:06 Page37
38
Los clásicos de la olla a presión
• Cortar el conejo en trozos medianos,
conservando las patas y los muslos enteros.
Retirar todas las partes grasas de dentro.
Pelar el ajo.
• Calentar el aceite en la olla a presión y dorar
bien el ajo con los trozos de conejo por todas
partes. Luego, salpimentar poniendo poca sal,
porque el majado también lleva sal.
• Machacar el ajo con un poquito de sal en un
bol y disolver la papilla hecha en vinagre.
Limpiar los champiñones y agregarlos.Cerrar la olla a presión.
• Al silbar la válvula reducir el fuego y dejar cocer según los tiempos de
cocción indicados.
• Abrir, espolvorear con perejil picado y servir caliente.
Conejo al Ajo Cabañil
1 conejo de 1 kg o 1,2 kg
1 dl de aceite de oliva
5 o 6 dientes de ajo
125 g de champiñones
1 dl o 1,5 dl de vinagre
no muy fuerte
sal, pimienta
Para 4 personas
Fácil
Módico
• Cortar la carne a dados regulares.
Calentar la manteca de cerdo en la olla y
dorar el tocino ; reservar. Con la misma
grasa dorar los trozos de carne,
previamente salpimentados, y añadir los
ajos picados y la cebolla rallada. Dejar
dorar y agregar el tomate rallado y
seguidamente la zanahoria y el atado de
hierbas (se parte la zanahoria por la mitad
horizontalmente, se colocan las hierbas
en el centro y se sujeta con un hilo).
• Rociar con el vino, tapar la olla y dejar
cocer según los tiempos de cocción
indicados a presión máxima. Enfriar
rápidamente, abrir la olla y agregar las
patatas y los guisantes.
• Tapar nuevamente la olla y cocer 5
minutos más a presión mínima.
• Rebajar la presión lentamente.
Carne de ternera estofada
750 g de carne de ternera
o res, que sea melosa
(brazuelo o pescuezo)
2 tomates
una cebolla
50 g de tocino entreverado
fresco
un atado de hierbas aromáticas
(laurel, tomillo, perejil)
una zanahoria
3 dientes de ajo
250 g de guisantes
25 g de manteca de cerdo
1 kg de patatitas
sal
pimienta
1 dl de vino tinto
Para 4 personas
Fácil
Módico
Preparación
20 min
Preparación
15 min
12 min
Cocción
8 min
Cocción
PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:06 Page38
Los clásicos de la olla a presión
39
• Monde y pollo todas las verduras. En
la olla a presión rehogue los pedazos de
carne y el ajo no pelado en el aceite y la
mantequilla.
• Añada sal y pimienta. Agregue la harina
espolvoreándola y mezcle perfectamente.
Vierta el vino blanco, agregue el anís, el
ramillete de hierbas aromáticas y los
tomates triturados. Complete con agua
hasta cubrir la carne. Deje hervir.
• Cierre la olla a presión. Cuando escuche
el silbido de la válvula, disminuya el fuego
y deje cocer según el primer tiempo
indicado. Agregue a continuación las
verduras, ponga sal y pimienta. Vuelva a
cerrar la olla a presión.
• Cuando vuelva a silbar la válvula,
disminuya el fuego y deje cocer según el
segundo tiempo indicado.
• Ponga a escurrir la carne y las verduras,
saque el ramillete de hierbas aromáticas y
el ajo. Deje que el líquido de la cocción se
reduzca a fuego vivo hasta obtener una
salsa untuosa. Coloque la carne y las
verduras en un plato y rocíela con el jugo.
Esparza estragón y sirva.
Estofado de cordero
600 g de cuello de carnero
600 g de chuletas cortados
en trozos
1 manojo de zanahorias tiernas
1 manojo de cebollas tiernas
1 manojo de nabos tiernos
4 patatas pequeñas tiernas
100 g de judías verdes
2 tomates pelados
2 dientes de ajo
1 ramillete de hierbas
aromáticas
1 cucharada sopera de estragón
cortado finamente
30 g de mantequilla
15 cl de vino blanco
1 cucharadita de anís verde
1 cucharada sopera
de aceite de oliva
1 cucharada sopera de harina
sal y pimienta
Para 4 personas
Fácil
Módico
Preparación
25 min
17 min
Cocción
PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:06 Page39
40
Los clásicos de la olla a presión
• Cortar las cebollas en rodajas finas.
Limpiar los champiñones.
• En el aceite caliente sofreír el pollo
hasta que esté bien dorado,
ayudándonos de unas pinzas largas de
cocina para no pincharlo y para no
quemarnos. Añadir ahora las cebollas y
sofreírlas también hasta que empiecen a
tomar color. Agregar los champiñones
fileteados y rehogarlos rápidamente
removiendo con una cuchara de palo.
Añadir luego el vino blanco, el yogur, el
curry y la nuez moscada y remover bien
para que todos estos ingredientes
quedan bien mezclados. Una vez que ya está todo rehogado,
cambiamos de tapa y colocamos la de presión.
• Dejaremos hacer según los tiempos de cocción indicados.
• Si hubiera mucha salsa, porque el pollo y los champiñones hayan
soltado mucho jugo, o si hubiera quedado algo clara, se podría espesar
con maizena o con un chorrito de nata líquida.
• Podemos también, sacar el pollo, la cebolla y los champiñones que ya
han cocido lo suficiente, ayudándonos con una espumadera, y dejar
cocer la salsa unos minutos, esta vez destapada, para que se evapore
parte del líquido y así la salsa se reduzca naturalmente y espese lo que
nos guste.
Pollo al Curry
Presión 2 : 5 minutos
1 kg de muslos de pollo
o de cuartos de pollo
2 cebollas grandes
1 dl de aceite de oliva
1 yogur natural (125 g)
40g de champiñones
1 dl de vino blanco
1 cucharidata de curry en polvo
sal, pimienta y nuez moscada
Para 4 personas
Fácil
Módico
Preparación
10 min
14 min
Cocción
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Los clásicos de la olla a presión
41
• Pelar y cortar las manzanas en dados grandes.
Cubrir la punta de filete con mostaza. Picar las
chalotas.
• En la olla a presión, rehogar la carne con 50 g
de mantequilla. Añadir la chalota cortada. Verter
la sidra. Flamear con Calvados. Salpimentar.
Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar
el fuego y dejar cocinar el tiempo
indicado.
• En una sartén,
saltear las manzanas
con el resto de la
mantequilla, espolvorear con azúcar y
pimienta.Caramelizar ligeramente.
• Abrir la olla a presión. Cortar la punta de filete en
lonchas. Cubrir con salsa. Acompañar con las manzanas.
Cerdo
con manzana
Ternera
a la crema de gruyère
800 g de punta
de solomillo de cerdo
4 manzanas
20 cl de sidra
2 cucharadas de Calvados
(opcional)
100 g de mantequilla
2 chalotas
sal, pimienta, mostaza
1 pizca de azúcar
Para 4 personas
•
En la olla a presión,
dorar la carne con 50 g
de mantequilla. Añadir
las chalotas picadas.
Verter el vino blanco y el
agua. Salpimentar.
Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el
vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Retirar la punta de filete y
fundir la crema de gruyère en el jugo de cocción,
mientras se sigue batiendo. Cortar el filete, cubrir
con salsa y servir.
1 filete de punta de so-
lomillo de de ternera
50 g de mantequilla
2 chalotas picadas
1 taza de café de vino
blanco
1 vaso de agua
1 crema de queso
gruyère
sal, pimienta
Para 4 personas
Preparación
15 min
Muy Fácil
Módico
Preparación
15 min
Fácil
Módico
La carne de cerdo de calidad es una carne pálida y firme.
Esta receta es un sabroso recordatorio de la cocina normanda.
A los niños les encantará este plato
por la salsa de crema de gruyère.
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14 min
Cocción
17 min
Cocción
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42
Los clásicos de la olla a presión
• Limpiar las alcachofas, cortarlas a
cuartos y rociarlas con limón. Sazonar
con sal, enharinar y freír la cebolla
cortada a láminas. Dejar dorar y añadir la
harina, el tomate y el laurel. Rociar con el
vino y el caldo.
• Cerrar la olla y cocer según los tiempos
de cocción indicados a presión 1. Enfriar
rápidamente.
• Colar la salsa y volver a colocar las
alcachofas en la olla. Cubrir con la salsa y
añadir las setas, previamente remojadas
con agua y escurridas. Machacar el ajo y
perejil junto con las avellanas y diluir con
un poco de salsa. Añadir al guiso.
• Cocer a presión 1 según los tiempos de
cocción indicados. Enfriar rápidamente.
Alcachofas en salsa
8 alcachofas del mismo tamaño
limón
Para la salsa :
10 g de mojardones
("moixernons")
1 cebolla grande
1 tomato maduro
o una cucharada de salsa
de tomate
20g de harina (y un poco más
para enharinar)
1 hoja de laurel
1 dl de vino tinto
1 cucharada de agua
1 pastilla de extracto de caldo
sal, pimienta
25 g de avellanas tostadas
1 diente de ajo
perejil
aceite
Para 4 personas
• Pelar las cebollas, cortarlas a trozos y
dorarlas en la olla con el aceite caliente.
Añadir los pimientos cortados finitos y
rehogar. Luego, agregar las berenjenas,
también cortadas a trocitos, previamente
espolvoreadas con sal (para quitar el
gusto amargo). Al final, añadir el tomate
rallado o triturado, y rociar con el vino.
• Cerrar la olla y dejar cocer a presión
máxima según los tiempos de cocción
indicados. Enfriar lentamente.
• Cortar las setas a láminas finas y
saltear en una sartén con un poco de
aceite hasta que reduzca el agua. Batir
los huevos. Mezclarlos con la sanfaina y
las setas. Volver a calentar la olla y
remover hasta que los huevos estén
ligeramente cuajados.
Sanfaina con huevos
revueltos y setas
2 berenjenas
1 pimiento verde
2 pimientos rojos
2 cebollas
300g de tomates maduros
o una lata de tomate al natural
entero (500 g escurrido)
200 g de setas
aceite
sal, pimienta
6 huevos
1 dl de vino blanco
Para 4-5 personas
Fácil Módico
Fácil
Módico
Preparación
25 min
Preparación
30 min
5 min
Cocción
4 + 4 min
Cocción
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Los clásicos de la olla a presión
43
• Cortar el pollo en 12 pedazos. Limpiar los
mejillones. Pelar y triturar los tomates. Cortar
finamente la cebolla, el pimiento y el chorizo.
Picar el ajo.
• Poner el aceite en la olla a presión y dorar
los trozos de pollo. Añadir los pimientos, la
cebolla y los calamares. Revolver. Añadir el
tomate, el ajo, la sal, la pimienta, el azafrán y
el fondo de pescado. Revolver bien. Llevar a
ebullición 5 minutos. Añadir el arroz
delicadamente removiendo y, a continuación,
los guisantes, el chorizo, los lagostinos, las
cigalas y los mejillones. Cerrar la olla a
presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión y servir
inmediatamente.
Paella
1 pollo de 1,5 kg troceado
1 chorizo
6 cigalas, 12 lagostinos
12 mejillones
500 g de calmares
2 pimientos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 kg de tomate
250 g de guisantes
300 g de arroz largo
10 cl de aceite de oliva
1 dosis de azafrán
sal, pimienta
30 cl de fondo de pescado
Para 6 personas
Fácil
Módico
Preparación
35 min
Paella
Los árabes trajeron el arroz a la península ibérica en el siglo VIII.
Se convirtió en uno de los feculentos básicos de la cocina española,
que lo ha cocinada de muchas maneras;
la paella es la más conocida.
12 min
Cocción
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44
Los clásicos de la olla a presión
• Poner en remojo la noche anterior las
judías con agua templada.
• Poner a cocer los codillos con la pata
de cerdo, la panceta, un poco de sal,
pimienta y bastante agua. Cerrar la olla
a presión. Al silbar la válvula, reducir el
fuego y dejar cocer según los tiempos
de cocción indicados.
• Añadir el caldo con las carnes
cocidas, las judías blancas, las papas
cortadas a trozos, el chorizo y la
morcilla desgrasados (o sin desgrasar,
como se prefiera), y los grelos también
cortados. Cerrar la olla a presión.
• Al silbar la válvula, reducir el fuego y
dejar cocer según los tiempos de
cocción indicados.
• Retirar ahora todos los huesos de los codillos y de la pata de cerdo y
servir muy caliente.
Pote Gallego
250 g de judías blancas
1 kg de codillos de cerdo frescos
250 g de chorizo bueno
2 o 3 morcillas asturianas
de cebolla
1 pata de cerdo partida
por la mitad
250 g de panceta fresca
1 o 2 manojos de grelos
como 500 g
500 g de papas
sal y pimienta blanca
2 litros de agua
Para 4-5 personas
• Fregar las papas con un estropajo para
quitar la tierra. Escoger un pulpo grande y
lavarlo debajo del grifo para quitarle la tinta
negra que tiene en las ventosas de sus
tentáculos. Ponerlo en el cestillo de la olla
a presión.
• Agregar las papas al lado, añadiendo
una hoja de laurel. No añadir nada más, ni
siquiera sal. Cerrar la olla a presión.
• Al silbar la válvula, reducir el fuego y dejar
cocer según los tiempos de cocción
indicados.
• Pelar las papas y cortarlas a trozos. Cortar el pulpo a trozos medianos.
Luego, añadir el aceite virgen, la sal y el pimentón. Remover bien para
que todo quede bien sazonado.
Pulpo a la Gallega
con Papas
1 pulpo fresco de 1 kg
o 1 kg 1/2
1 hoja de laurel
50 g de papas,
preferentemente pequeñas
1 dl de aceite de oliva virgen
sal
pimentón dulce de la Vera
y pimentón picante
o de Cayena
Para 4-5 personas
Fácil
Módico
Fácil
Módico
Preparación
35 min
Preparación
20 min
15 - 20 min
Cocción
8 min
Cocción
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Cocine para mis invitados
con la olla a presión
45
Colas de langosta con salsa
mayonesa
•
Lagostinos en salsa
roja
•
Flan al queso roquefort
•
Terrina de cangrejo con foie gras
•
Flan de vieiras
•
Langosta en
salsa Oporto
•
Asado de ternera
al romero
•
Filetes de lenguado
con crema al azafrán
•
Pato a la
naranja
•
Alcachofas “barigula”
•
Compota de col lombarda con
castañas
•
Berenjenas con al-
mendras
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46
Cocine para sus invitados con la olla a presión
•
En la olla a presión, verter 75 cl de agua, poner
las colas de langosta en la cesta de vapor en
posición alta. Cerrar la olla a presión.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
•
Abrir la olla. Pelar las colas de langosta cuando
estén frías. Cortarlas en medallones, presentarlas
en una bandeja con unas hojas de ensalada y
unas rodajas tomate.
•
Servir con la mayonesa y, eventualmente, decorar con una cucharada de
finas hierbas.
•
Salsa mayonesa. Poner la yema de huevo, la mostaza, la sal y la pimienta en
una ensaladera. Incorporar el aceite progresivamente, mientras se bate. Añadir
el vinagre.
Colas de langosta
con salsa mayonesa
4 colas de langosta conge-
ladas de 150 g
salsa mayonesa:
1 yema de huevo,
1 cucharada de mostaza
fuerte, 25 cl de aceite,
unas gotas de vinagre,
sal, pimienta blanca
Para 4 personas
•
Pelar y quitar las pepitas de los tomates.
Cortarlos en dados.
•
En la olla a presión, poner el aceite y reho-
gar los lagostinos, añadir la cebolla, el ajo,
el tomate, el concentrado de tomate, el vino
blanco, el jengibre, el estragón, la sal y la
pimienta. Cerrar la olla a presión.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
•
Abrir la olla a presión. Servir caliente o
frío con una ensalada de corazones de
palmera finamente cortados.
Lagostinos en salsa roja
12 lagostinos
400 g de tomate
1 cucharada
de concentrado de tomate
1 cebolla y 3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita
de jengibre en polvo
1 dl de vino blanco
1 rama de estragón, sal, pimienta
Para 4 personas
Preparación
15 min
Preparación
25 min
La langosta se distingue de la langosta en que no tiene pinzas.
Existen numerosas variedades de camarón.
Su tamaño puede oscila entre los 3 y los 6 cm de los camarones grises
hasta los 15 cm de los lagostinos.
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Muy Fácil
Caro
Muy Fácil
Caro
4 min
Cocción
10 min
Cocción
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47
Cocine para sus invitados con la olla a presión
•
Mezclar el roquefort con la nata y añadir los huevos
batidos. Salpimentar. Incorporar las almendras tostadas.
Engrasar con mantequilla 4 moldes individuales y lle-
narlos con la mezcla. Ponerlos en la cesta de vapor.
•
En la olla a presión, verter 75 cl de agua y poner la
cesta de vapor en posición alta. Cerrar la.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar cocinar
el tiempo indicado.
•
Abrir la olla a presión. Desmoldar. Servir tibio o frío con
una ensalada de endibias aliñada con aceite de nuez.
200 g de queso
roquefort
3 huevos
1 taza de café de nata
50 g de almendras
tostadas
25 g de mantequilla
sal, pimienta
Flan al queso roquefort
Para 4 personas
•
Marinar las vieiras durante dos horas con la
chalota, el vino blanco, el aceite, la sal y la
pimienta. Escurrirlas.
•
Colocar los filetes de merluza y las vieras con
la marinada en el bol de un robot
para la cocina. Mezclar
incorporando las yemas de
huevo y la nata. Salpimentar.
Rellenar 4 moldes individuales
engrasados con mantequilla.
Ponerlos en el cesto de vapor.
•
En la olla a presión, verter 75 cl de agua y
poner la cesta en posición alta. Cerrar la olla.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar cocinar el
tiempo indicado.
•
Abrir la olla a presión. Desmoldar los flanes. Servirlos
calientes con una crema de langosta o fríos con una
mezcla de nata y zumo de limón.
Flan de vieiras
4 vieiras
200 g de filetes de merluza
1 chalota picada
2 cucharadas
de vino blanco
1 cucharada
de aceite de oliva
2 yemas de huevo
1 tasa de caté
de nata líquida
sal, pimienta
Para 4 personas
•
Escurrir la carne de cangrejo. Retirar los cartílagos.
Mezclar la mousse de foie gras con la nata y, después,
con los huevos. Incorporar delicadamente la carne de
cangrejo. Sazonar. Verter en cuatro moldes individuales
engrasados con mantequilla. Cubrirlos con film plás-
tico alimentario y ponerlos en la cesta de vapor.
•
En la olla a presión, verter 75 cl de agua y poner la
cesta de vapor en posición alta. Cerrar la olla a pre-
sión.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar cocinar
el tiempo indicado.
•
Abrir la olla a presión. Servir bien frío con una ensalada de lechuga aliñada con
aceite de nuez o servir caliente acompañado por una crema de de la langosta.
250 g de carne
de cangrejo
(en lata o congelada)
100 g de mousse
de foie gras
2 huevos
1 tasa de café
de nata líquida
sal, pimienta,
nuez moscada
Para 4 personas
Muy Fácil
Módico
Preparación
15 min
Muy Fácil
Caro
Preparación
15 min
Fácil
Caro
Preparación
20 min +
2 horas
de marinada
Terrina de cangrejo
con foie gras
8 min
Cocción
7 min
Cocción
7 min
Cocción
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48
Cocine para sus invitados con la olla a presión
Langosta en
salsa Oporto
•
En la olla a presión, verter
3 litros de agua. Llevar a
ebullición. Sumergir las
langostas 1 minuto en el
agua hirviendo.
Sacarlos. Cortar las colas
de langosta en trozos.
Cortar los caparazones en dos.
Retirar la bolsa de la cabeza.
Recuperar las partes cremosas. Reservarlas.
Vaciar el agua de la olla a presión y poner el
aceite. Sofreír los trozos de langostas en el aceite
caliente. Añadir la chalota y sofreír. Flamear con
el cognac. Verter el vino blanco, el Oporto, el
fondo de pescado y el concentrado de tomate.
Salpimentar. Cerrar la olla a presión.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar cocinar el tiempo indicado.
•
Abrir la olla a presión y presentar los trozos de langosta en una bandeja.
Mantenerlos calientes. Incorporar a la salsa, mientras se va batiendo, las
partes cremosas, la nata y la mantequilla. Llevar a ebullición. Dejar que la
salsa se vuelva untuosa. Rectificar el punto de sal. Añadir la salsa sobre los
trozos de langosta. Servir caliente.
2 langostas de 600 g
10 cl de vino blanco,
20 cl de Oporto,
10 dl de fondo de pescado
1 cucharada
de concentrado de tomate
3 cucharadas de cognac
2 cucharadas
de aceite de oliva
2 chalotas picadas
1 dl de nata líquida
30 g de mantequilla
sal, pimienta de Cayena
Para 4 personas
Preparación
30 min
Difícil
Caro
•
En la olla a presión, poner la
mantequilla y el aceite. Dorar la pieza por
toda su superficie. Salpimentar. Añadir
las chalotas. Flamear con el aguardiente.
Añadir las bayas trituradas. Verter el vino
blanco. Cerrar la olla a presión.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
cocinar el tiempo indicado.
•
Abrir la olla a presión. Retirar el asado.
Verter la nata en la salsa. Llevar a
ebullición un minuto. Rectificar el punto
de sal. Filtrar la salsa.
•
Cortar el asado en rodajas. Servir la salsa aparte. Acompañar con una
compota de manzana caliente.
Asado de ternera al romero
1 pieza de asado de ternera
de 1 kg
30 g de mantequilla,
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de aguardiente
de romero o de ginebra
2 chalotas picadas, 8 bayas
de romero finamente trituradas
25 cl de vino blanco
15 cl de de nata, sal, pimienta
Para 6 personas
Fácil
Caro
Preparación
15 min
19 min
Cocción
4 min
Cocción
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49
Cocine para sus invitados con la olla a presión
•
Meter las hojas de espinaca 30
segundos en agua hirviendo.
Pasarlas por agua fría y
escurrirlas. Aplastar
ligeramente los
filetes de lenguado.
Poner una hoja de
espinaca del tamaño del
filete sobre cada uno de
ellos. Salpimentar. Enrollar
los filetes, sujetarlos con un
palillo de madera. Ponerlos en la
cesta de vapor.
•
En la olla a presión, poner la mantequilla y sofreír las chalotas y dorarlas.
Verter el vino blanco, la nata, la sal, la pimienta y el azafrán. Mezclar. Poner
la cesta de vapor en posición alta. Cerrar la olla a presión.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar cocinar el tiempo indicado.
•
Abrir la olla a presión. Retirar la cesta de vapor. Reducir la salsa un minuto,
mientras se sigue revolviendo.
•
Cubrir el fondo de los platos con la salsa y colocar en ellos 2 filetes de
lenguado cortados en dos trozos. Servir.
Filetes de lenguado
con crema al azafrán
8 filetes de lenguado
8 hojas de espinaca
2 chalotas picadas
30 g de mantequilla
10 cl de vino blanco
20 cl de crema
1 dosis de azafrán
sal, pimienta
Para 4 personas
Pato a la naranja
•
Pelar 2 naranjas. Separar los gajos y reservarlos.
Pelar las otras 3 naranjas y el limón con un
pelapapas. Hacer un zumo con la fruta y reservarlo.
Cortar las cortezas en bastoncillos y sumergirlos en
agua hirviendo. Pasarlos por agua y escurrirlos. A
continuación, ponerlos en un cazo con 100 g de
azúcar y un vaso de agua. Dejar confitar durante 20
minutos a fuego lento.
•
En la olla a presión, poner la mantequilla y el
aceite. Dorar magrets de pato por el lado carne y,
después, por ellado piel. Salpimentar. Añadir la
chalota y dejar sofreír. Flamear con Grand Marnier
y verter el agua y el zumo de naranja y limón.
Cerrar la olla a presión.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar cocinar el tiempo indicado.
•
Abrir la olla a presión. Retirar los filetes. Desgrasar el jugo, añadir los gajos
de naranja y las cortezas confitadas. Llevar a ebullición durante1 minuto.
•
Servir los filetes cortados, cubrir con la salsa. Decorar con los gajos de
naranja.
2 magrets de pato
5 naranjas, 1 limón
100 g de azúcar
30 g de mantequilla
1 cucharada
de aceite de oliva
2 chalotas picadas
10 cl de Grand Marnier,
10 cl de agua
sal, pimienta
Para 4 personas
VARIACIONES
Magret de pato a la pimienta verde
Después de dorar los filetes, reemplazar el zumo de naranja por 10 cl
de vino blanco y añadir 200 g de salsa de pimienta verde congelada.
Magret de pato con grosellas negras
Después de dorar los filetes, sustituir el zumo de naranja por 20 cl
de vino tinto. Al final de la cocción, calentar 50 g grosellas negras
en la salsa antes de servir.
Fácil
Caro
Preparación
20 min
Fácil
Módico
Preparación
20 min
10 min
Cocción
5 min
Cocción
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50
Cocine para sus invitados con la olla a presión
•
Rallar la col lombarda. Picar la cebolla y el
apio.
•
En la olla a presión, poner la grasa de oca.
Sofreír la cebolla y el apio. Añadir la col
lombarda, las castañas, las bayas de romero
trituradas y el agua. Salpimentar. Cerrar la olla
a presión.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
cocinar el tiempo indicado.
•
Abrir la olla a presión y servir.
Compota de col lombarda
con castañas
1 kg de col lombarda
250 g de castañas peladas
50 g de cebolla
50 g de apio
4 bayas de romero
100 g de grasa de oca
25 cl de agua
sal, pimienta
Para 4 personas
•
Poner el aceite en la olla a presión.
Rehogar a fuego vivo el tocino, la
zanahoria, la cebolla y el ajo. Verter el
vino blanco y el agua. Salpimentar.
Añadir las alcachofas cortadas en 4.
Cerrar la olla a presión.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego
y cocinar el tiempo indicado.
•
Abrir la olla a presión y servir tibias o
frías.
Alcachofas
“barigula”
12 pequeñas alcachofas violetas
150 g de tocino ahumado
1 zanahoria finamente cortada
1 cebolla y 2 dientes de ajo picados
1 vaso de vino blanco,
1 vaso de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta
Para 4 personas
•
En la olla a presión, poner el aceite.
Rehogar las berenjenas cortadas en peque-
ños dados. Añadir las especias, las almen-
dras enteras y sazonar. Verter el agua y
remover bien. Cerrar la olla a presión.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
cocinar el tiempo indicado.
•
Abrir la olla a presión. Añadir la almendra
en polvo mientras se bate. Servir tibias o frías
con rebanadas de pan campesino tostado.
750 g de berenjenas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de almendra
en polvo y 4 cucharadas
de almendras fileteadas
1 cucharada de jengibre,
de canela y de comino en polvo
25 cl de agua, sal
Para 4 personas
Muy Fácil
Módico
Preparación
20 min
Muy Fácil
Módico
Preparación
20 min
Muy Fácil
Módico
Preparación
15 min
Berenjenas con almendras
16 min
Cocción
20 min
Cocción
8 min
Cocción
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La cocina del mundo
52
• Pelar y retirar las pepitas de los tomates. Picar
la cebolla y el ajo. Salpimentar y enharinar los
trozos de morcillo.
• En la olla a presión, poner el
aceite y dorar la carne por
ambos lados, añadir la
cebolla y dejar dorar. Añadir
los tomates, el ajo y el
concentrado de tomate.
Verter el vino blanco, el caldo y salpimentar.
Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Presentar el osso
bucco con la salsa y la guarnición. Decorar
con perejil picado.
• Servir acompañado de espaguetis y queso parmesano rallado.
Osso buco milanesa
4 trozos de morcillo
de ternera* de 200 g
2 cebollas
1 diente de ajo
50 g de harina
4 tomates
20 cl de vino blanco
30 cl de caldo de pollo
3 cucharadas
de aceite de oliva
1 cucharada
de concentrado de tomate
perejil picado,
sal, pimienta
Para 4 personas
•
Cortar la carne en dados. Picar la cebolla y
el ajo. Cortar el pimiento.
• En la olla a presión, poner el aceite y dorar
ligeramente la carne, removiéndola. Añadir la
cebolla, el pimiento, el ajo, el comino, la
paprika, el cilantro, los tomates con su jugo y
el agua. Salpimentar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión.
Añadir las alubias rojas
escurridas y dejar cocer a
fuego lento durante 15
minutos. Rectificar el
punto de sal.
• Servir. Puede decorar
este plato acompañándolo de tapas.
Chili con carne
600 g de res (paletilla,
codillo, etc.)
1 pimiento
2 cebollas, 2 dientes de ajo
1/2 lata de tomates pelados
1 lata 4/4 de alubias rojas
1 cucharada de comino,
de paprika
algunos granos
de cilantro triturados
4 cucharadas de aceite
30 cl de agua
sal, pimienta de Cayena
Para 4 personas
Fácil
Módico
Preparación
20 min
Muy Fácil
Barato
Preparación
35 min
Chili con carne
El chili con carne es un plato típico de la cocina tex mex.
Debe su origen a la llegada a Texas de los mexicanos que
trajeron consigo su gastronomía
Osso bucco
La cocina italiana no sólo consiste en platos de pasta y pizzas.
Es una cocina muy sabrosa, llena de buen humor, que se acompaña
con un buen Chianti. ¡Buon appetito!
*carne tierna de res
15 min
Cocción
15 min
Cocción
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53
La cocina del mundo
• En la olla a presión, rehogar la carne
en 3 cucharadas de aceite. Añadir la
cebolla y el ajo, espolvorear el Ras-el-
Hanout. Verter los tomates, incluyendo
el jugo. Añadir las zanahorias, los nabos,
el apio, los pimientos y el agua.
Salpimentar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto se escape el vapor, bajar el
fuego y cocinar el tiempo indicado.
• Durante la cocción, mezclar la sémola
de cuscús con 5 cucharadas de aceite
de oliva y 50 cl de agua salada. Dejar
que se hinche la sémola revolviendo de
vez en cuando.
• Abrir la olla a presión. Añadir los cala-
bacines y los garbanzos. Cerrar la olla.
• En cuanto se escape el vapor, bajar el
fuego y cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Retirar y mante-
ner caliente la carne y la verdura en su
caldo. En la olla limpia, verter 75 cl de agua. Poner la sémola en la cesta
de vapor en posición alta. Cerrar la olla.
• En cuanto se escape el vapor, bajar el fuego y cocinar el tiempo indicado.
• Para hacer unasalsa picante mezclar un cucharón de caldo de cocción
con la cucharadita de harissa.
• Presentar por separado carne y verduras, sémola y salsa picante y servir
muy caliente.
Cuscús
750 g de aguja de cordero deshue-
sada cortada en trozos
1 pollo de 1 kg troceado
1 taza de té de aceite
3 calabacines, 4 zanahorias,
4 nabos pelados troceados
1 rama de apio troceada
3 pimientos cortados
1 lata de tomates pelados
1/2 lata de garbanzos
1 cebolla picada, 2 dientes de ajo
1 cucharada de “Ras-el-Hanout”
(mezcla de especias para cuscús)
1 cucharadita de harissa
(salsa picante)
1 litro de agua
500 g de sémola de cuscús medio
sal, pimienta de Cayena
Para 6 personas
Fácil
Módico
Preparación
45 min
13 + 3 + 4 min
Cocción
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La cocina del mundo
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• Cortar las
carnes en cubos
de uno 3 x 3 cm.
Pelar, cortar finamente
las papas y las cebollas.
Picar el ajo. Engrasar con mantequilla un
molde para soufflé de 16 cm de diámetro.
Recubrir el fondo con las papas y la
cebolla. Colocar los trozos de carne.
Condimentar. Desmenuzar el tomillo y el
laurel. Terminar por una capa de cebolla y
de papas. Verter el vino blanco y el caldo
sobre esta preparación.
• En la olla a presión, verter 75 cl de agua
y poner el molde de soufflé en la cesta de
vapor en posición alta. Cerrar la olla a pre-
sión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Servir. Acompañar con una ensalada de lechuga.
Bäckerkartiffeln
250 g de res (filete de pierna)
troceada en cuadraditos
250 g de lomo de cerdo,
en trozos cuadrados
250 g de paleta de cordero,
troceada en cuadraditos
800 g de papas
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
50 g de mantequilla
25 cl de vino blanco seco
25 cl de caldo de res
o agua
sal, pimienta,
tomillo, laurel
Para 4 personas
•
Pelar y vaciar los tomates. Cortar las
verduras en dados pequeños. En la olla a
presión, poner todas las verduras. Verter
1,5 litros de agua. Salpimentar. Cerrar la
olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Añadir la pasta y
dejar cocinar durante 5 minutos a fuego
lento. Verter el minestrone en la sopera y
añadir la albahaca picada mezclada con
dos cucharadas de aceite de oliva.
Revolver.
• Servir con el queso parmesano rallado.
Minestrone
125 g de judías verdes
125 g de puerros
125 g de nabos
125 g de apio nabo
125 g de calabacines
2 tomates
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
de oliva
50 g de pasta para sopa
50 g de parmesano rallado
4 hojas de albahaca
sal, pimienta
Para 4 personas
VARIACIO
'
N
Puede añadir a las verduras 100 g de alubias
que habrá puesto a remojar 12 horas. Dejar cocinar 5 minutos más.
Muy Fácil
Módico
Preparación
45 min
Muy Fácil
Barato
Preparación
30 min
Bäckerkartiffeln
Este plato es una variación del Bäckeoffe alsaciano,
plato en el que la carne se marina durante mucho tiempo
en el vino blanco de Alsacia.
Minestrone
Cada región italiana reivindica su propia receta de Minestrone.
En Génova, se prepara con pesto
y en otros lugares con queso parmesano rallado.
12 min
Cocción
40 min
Cocción
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La cocina del mundo
55
• Cortar el pollo en trozos pequeños. Picar el
ajo. Poner en una ensaladera los trozos de
pollo, los yogures, el tandoori, el zumo de
limón y el ajo. Mezclar bien. Dejar macerar
durante 12 horas en el frigorífico.
• En la olla a presión, poner el aceite y rehogar
los trozos de pollo. Dejar que se doren. Añadir
el líquido de la maceración y la leche de coco.
Salpimentar. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y
dejar cocinar el tiempo indicado.
• Servir. Acompañar con arroz pilaf.
Pollo indio
1 pollo de 1 kg troceado
3 dientes de ajo
el zumo de 2 limones amarillos
2 yogures
4 cucharadas de tandoori
3 cucharas de aceite de oliva
10 cl de leche de coco
sal, pimienta
Para 4 personas
•
Trocear el pollo. En la olla a presión,
poner el aceite y rehogar el tocino
ahumado y el pollo. Espolvorear con
harina. Verter el Oporto y el agua.
Salpimentar. Añadir el ajo, las cebollas,
el tomillo, el laurel. Cerrar la olla a
presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego
y dejar cocinar el tiempo indicado.
• Servir.
1 pollo de 1,2 kg
150 g de tocino ahumado
4 dientes de ajo picados
125 g de cebollas pequeñas
2 cucharadas de aceite
50 cl de agua, 1 taza de té de vino
de Oporto
100 g de harina
tomillo, laurel, albahaca, sal, pi-
mienta
Para 4 personas
Muy Fácil
Módico
Preparación
20 min + 12 h
de marinada
Fácil
Barato
Preparación
20 min
Guisado
8 min
Cocción
12 min
Cocción
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La cocina del mundo
56
• Poner a remojar los melocotones en
agua tibia. Cortar finamente las
cebollas. Picar el ajo. Cortar las
berenjenas en dados. Cortar el cordero
en trozos de 50 g.
• En la olla a presión, poner el aceite y
rehogar el cordero. Añadir la cebolla y el
ajo picado. Dejar dorar yañadir el
comino, la canela, el jengibre, el
azafrán, la sal y la pimienta. Mezclar
bien. Añadir las berenjenas y los
melocotones escurridos. Verter 50 cl de
agua. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego
y dejar cocinar el tiempo indicado.
• Servir.
Taijine de cordero
con melocotones
800 g de paleta de cordero
deshuesado
16 melocotones secos
2 berenjenas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de comino en polvo
1/2 rama de canela
1 cucharada de jengibre en polvo
1 dosis de azafrán
1 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta
Para 4 personas
Fácil
Módico
Preparación
30 min
Tajine de cordero
El tajine es un recipiente de barro en el que se cocina
y cuya tapa tiene forma de chimenea.
Este guiso de cordero es originario del Norte de África.
15 min
Cocción
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Atrévase con los postres
Manzanas rellenas de meloco-
tones y avellanas
•
Pudding
•
Flan de caramelo
•
Compota na-
videña
•
Pastel de piña carame-
lizada
•
Pastel cremoso de
chocolate
•
Peras escalfadas al
vino y caramelo
•
Sopa de fresas
a la naranja
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58
Atrévase con los postres
• Engrasar con mantequilla un molde de
16 cm de diámetro. Remojar la miga de pan
en la leche. Mezclar las frutas confitadasy las
uvas pasas con la harina. En una ensaladera
mezclar la mantequilla blanda con 50 g de
azúcar moreno. Añadir los huevos batidos, la
miga de pan bien escurrida, la almendra en
polvo, la corteza y el zumo del limón, dos
cucharas de ron, la canela, la nuez moscada,
el jengibre, las uvas pasas y las frutas
confitadas. Mezclar bien. Verter la
preparación en el molde, cubrirlo con un film
plástico alimentario.
• En la olla a presión, verter 75 cl de agua y
poner el molde en la cesta de vapor en
posición alta. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión después de la cocción
y desmoldar. Cortar en trozos, espolvorear
con azúcar. Flamear con ron y servir.
Pudding
100 g de miga de pan
20 cl de leche tibia
2 huevos
100 g de azúcar moreno
50 g de uvas pasas
de Esmirna
50 g de dados de frutas
confitadas
60 g de almendra en polvo
125 g de mantequilla
o margarina
1/2 limón
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de jengibre
1 cucharada de harina
1 vaso de ron
Para 4 personas
Preparación
30 min
Preparación
35 min
Fácil
Módico
Este postre, de tradición inglesa,
será muy apreciado al final de la tarde junto con un té perfumado.
• Pelar las manzanas y rociarlas con limón.
Retirar el corazón con una cucharilla especial
("Parisina") sin llegar a vaciar completamente
por el otro extremo. Picar las avellanas junto
con los melocotones previamente remojados
con el vino de hacer el almíbar y bien escurridos.
Añadir el azúcar y la clara de huevo montada a
punto de nieve. Calentar el vino en la olla junto
con el azúcar, el limón y la canela.
• Cuando empiece a tomar color, añadir las
manzanas, ya rellenas, con la preparación
anterior. Rociar con un poco del almíbar y
cerrar la olla. Cocer a presión mínima según
los tiempos de cocción indicados, si son
fuertes. Dejar enfriar lentamente.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y cocinar el tiempo indicado.
• Servir en una fuente rociadas con el almíbar.
4 manzanas
"Golden" grandes
40 g de avellanas tostadas
75 g de melocotones
de albaricoque
40 g de azúcar
1 clara de huevo
1 medio limón
Para el almíbar :
100 g de azúcar
1 rama de canela
el zumo de medio limón
2 dl de vino blanco
Para 4 personas
Manzanas rellenas
de melocotones y avellanas
Muy Fácil
Barato
E
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r
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d
e
T
-
F
A
L
4 - 5 min
Cocción
40 min
Cocción
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• Hervir la leche con la vainilla. En una fuente,
poner 50 g de azúcar y las yemas de huevo.
Batir con energía hasta obtener una mezcla
blanca. Verter poco a poco sobre los huevos la
leche hervida (quitando la vaina de vainilla) sin
dejar de mezclar.
• En una cazuela de fondo espeso, poner el
azúcar sobrante con 2 cucharadas soperas
de agua y un poco de vinagre. Hacer calentar
en fuego suave hasta obtener un caramelo
claro. Untar con caramelo cuatro recipientes
individuales.
• Filtrar la preparación de huevos con una espumadera y verterla en los
recipientes individuales. Tapar con un film transparente estirable atado con
hilo de cocina, para que quede bien sujetado durante el tiempo de cocción.
Colocar los recipientes individuales en el cestillo a vapor. Hervir 75 cl de
agua en la olla a presión y colocar el cestillo a vapor en su soporte. Cerrar
la olla. Al silbar la válvula, reducir el fuego y dejar cocer según la duración
indicada.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y cocinar el tiempo indicado.
• Abrir. Dejar enfriar antes de poner los flanes en la nevera. Sacar del molde
y servir frío.
5 huevos
150 g de azúcar
una pizca de azúcar
avainillada
o piel de limón rallada
6 dl de leche
Para caramelizar el molde :
3 o 4 cucharadas de azúcar
Para 5-6 personas
Flan de caramelo
Muy Fácil
Barato
59
Atrévase con los postres
Muy Fácil
• Cortar las manzanas a gajos, con piel.
Retirar el corazón y rociar con limón.
Calentar en la olla el vino, el azúcar, la
canela y el zumo de naranja ; preparar un
almíbar dejándolo cocer destapado durante
5-6 m.
• Agregar todos los ingredientes excepto
las guindas. Tapar la olla y dejar cocer
durante 8 minutos a presión máxima.
Rebajar la presión lentamente. Destapar la
olla disponer la compota en un cuenco y
dejar enfriar.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Decorar con guindas.
Compota navideña
250 g de melocotones secos
300 g de ciruela
150 g de higos
3 manzanas
1 naranja cortada a rodajas
el zumo de una naranja
150 g de pasas de Corinto
175 g de azúcar
1 rama de canela
100 g de guindas en almíbar
300 cc de vino blanco
Para 4 personas
Barato
Preparación
15 min
Preparación
10 min
7 min
Cocción
7 min
Cocción
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60
Atrévase con los postres
VARIACIO
'
NES
Pastel con manzanas caramelizadas
Se puede reemplazar la piña por dos manzanas
peladas cortadas en rodajas.
• Escurrir las piñas. Engrasar un molde de
bizcocho de 16 cm. En una ensaladera, batir la
mantequilla blanda con el azúcar. Añadir los
huevos uno a uno y, a continuación, la harina
mezclada con la levadura. Verter el caramelo en
el fondo del molde. Disponer las piñas y a
continuación , la masa. Cubrir el molde con un
film plástico alimentario.
• En la olla a presión, verter 75 cl de agua y poner
la cesta de vapor en posición alta. Cerrar la olla a
presión.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Dejar enfriar. Desmoldar.
Pastel de piña
caramelizada
2 huevos
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
100 g de harina
1/2 sobre de levadura
1/2 lata de piña
en jarabe
2 cucharadas
de caramelo líquido
Para 4 personas
Preparación
30 min
Muy Fácil
Barato
• Poner la mantequilla blanda. Fundir el chocolate
al baño maría con el azúcar. Separar las claras de
las yemas. Mezclar el chocolate fundido con la
mantequilla. Añadir las cremas batiendo.
Incorporar delicadamente la harina y las claras
montadas. Verter la masa en un molde engrasado
con mantequilla de 16 cm de diámetro. Cubrirlo
con una film plástico alimentaria.
• En la olla a presión verter 75 cl de agua y poner
el molde en la cesta de vapor en posición alta.
Cerrar la olla.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Dejar enfriar ligeramente. Desmoldar.
• Servir acompañado de una crema inglesa o de una bola de helado de
vainilla.
Pastel cremoso
de chocolate
125 g de chocolate
de repostería
125 g de mantequilla
4 huevos
100 g de azúcar
en polvo
100 g de harina
Para 4 personas
Preparación
25 min
Fácil
Módico
32 min
Cocción
36 min
Cocción
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Atrévase con los postres
61
• Pelar las pelas conservando el rabillo. En la
olla a presión, verter el caramelo y el vino tinto,
añadir la vainilla. Dispone las peras en la olla a
presión. Cerrar la olla a presión.
• En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Retirar las peras y el jarabe.
• Servir helado.
Peras escalfadas
al vino y caramelo
8 peras pequeñas
maduras
3 cucharadas
de caramelo líquido
40 cl de vino tinto
1 sobre
de azúcar avainillado
Para 4 personas
VA RIAC
IO
'
N
Melocotones al vino y granizado
Reemplazar las peras por melocotones. Suprimir el caramelo.
Cocinar los melocotones con el vino, 120 g de azúcar, canela y vainilla.
Escurrir los melocotones. Filtrar el vino de cocción,
ponerlo en el congelador en una bandeja suficientemente ancha.
Dejar que cristalice removiendo al principio.
Cubrir los platos con el granizado, disponer los melocotones.
Decorar con una hoja de menta. Servir inmediatamente.
Este postre rápido se puede preparar antes de la comida.
Preparación
15 min
Muy Fácil
Barato
E
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F
A
L
8 min
Cocción
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62
Atrévase con los postres
• Lavar y quitar el rabillo a las fresas.
• En la olla a presión, poner el agua, el azúcar, el
zumo de naranja y 500 g de fresas. Cerrar la olla
a presión.
•
En cuanto salga el vapor, bajar el fuego y dejar
cocinar el tiempo indicado.
• Abrir la olla a presión. Pasar por la batidora.
Meter en el frigorífico. Antes de servir, añadir el
resto de las fresas finamente cortadas y el Grand
Marnier. Decorar con las hojas de menta.
Sopa de fresas a la naranja
750 g de fresas
el zumo de 1 naranja
150 g de azúcar
4 cucharadas
Grand Marnier
30 cl de agua
hojas de menta
Para 4 personas
Muy Fácil
Módico
Preparación
15 min
3 min
Cocción
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Acelgas trozos de 1 cm al vapor* 3 min
Alcachofas enteras (frescas), fondos (congelados)
al vapor*
hervir
15 min
12 min
Alubias hervir 31 min
Apio nabo finamente cortado
al vapor*
hervir
6 min
4 min
Arroz hervir 6 min
Berenjenas peladas cortadas a 3 mm al vapor* 3 min
Brécol sin tallo al vapor* 3 min
Calabacín en rodajas de 3 mm
al vapor*
hervir
3 min
3 min
Calabaza cortada en cuartos al vapor* 6 min
Cebollas pequeñas al vapor* 10 min
Champiñones finamente cortados hervir 3 min
Col de Bruselas al vapor* 7 min
Col verde finamente cortada al vapor 7 min
Coliflor (sin tallo) al vapor* 3 min
Endibias, cortar en dos las de mayor tamaño
al vapor*
hervir
13 min
11 min
frescas
Verduras
Espárragos frescos hervir 4 min
Espinacas frescas al vapor* 4 min
Guisantes al vapor* 3 min
Guisantes sin pelar hervir 14 min
Habas hervir 18 min
Hinojo cortado en tiras al vapor* 7 min
Judías verdes extrafinas al vapor* 7 min
Lechuga hervir 10 min
Lentejas (según variedades) hervir 12 min
Nabo en cubos
al vapor*
hervir
5 min
4 min
Papas cortadas en cuartos
al vapor*
hervir
8 min
7 min
Pimientos cortados por la mitad al vapor* 6 min
Remolachas según grosor (en cuartos) hervir 16 a 24 min
Tallos de puerros enteros al vapor* 12 min
Zanahorias en rodajas de 3 mm
al vapor*
hervir
6 min
4 min
frescas
Tiempos de cocción
63
* según el modelo
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2 pedazos de parte inferior
de la pierna del cordero (0,650 kg)
20 min
4 codornices (0,680 kg)
7 min
4 filetes de atún (0,600 kg) (
al vapor
)
6 min
4 rollitos de ternera (0,500 kg)
10 min
4 rodajas de salmón (0,600 kg) (
al vapor
)
5 min
Asado de cerdo (1 kg)
25 min
Asado de res (1 kg)
8 a 10 min
Asado de ternera (1 kg)
20 min
Filetes de mero (0,600 kg) (
al vapor
)
4 min
Patita (1,5 kg)
25 min
Pierna de cordero (1,3 kg)
18 a 20 min
Pollitos individuales (1 kg)
15 min
Pollo (1,2 kg)
20 min
frescos
Tiempos de cocción
64
Los tiempos de cocción son aproximativos y pueden variar unos minutos dependiendo
del espesor de la pieza, la edad del animal y el gusto de cada uno.
Carne - pescado
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Índice alfabético
Alcachofas “barigula”.................................... 50
Alcachofas en salsa ........................................ 42
Arroz a la indiana .............................................. 6
Arroz a la portuguesa........................................ 6
Arroz criollo o arroz blanco................................ 6
Arroz Madrás .................................................... 6
Arroz pilaf.......................................................... 6
Asado de cerdo ................................................ 7
Asado de ternera .............................................. 7
Asado de ternera a las tres mostazas ............... 7
Asado de ternera al romero............................. 48
Atún con tomate a la Zaragozana ................... 14
Bäckerkartiffeln............................................. 54
Berenjenas con almendras.............................. 50
Bizcocho con verduras y avellanas.................. 33
Bizcocho de aceitunas y jamón....................... 33
Bizcocho de puerros....................................... 33
Brécol con mantequilla al limón....................... 15
Calamares con verduras............................... 20
Caldo de Pollo ................................................ 24
Carne de ternera estofada .............................. 38
Cerdo con manzana........................................ 41
Cerdo con puerros.......................................... 17
Chili con carne ................................................ 52
Chuletas de cerdo a la antillesa....................... 22
Chuletas de cerdo con salsa
de tomate a la albahaca.................................. 22
Cocido de Garbanzos y Espinacas ................. 36
Col china al vapor ........................................... 31
Colas de langosta con salsa mayonesa........... 46
Coliflores con hierbas...................................... 15
Compota de col lombarda con castañas......... 50
Compota navideña.......................................... 59
Conejo al Ajo Cabañil ...................................... 38
Consomé de pollo........................................... 28
Consomé de res con fideos ............................ 28
Costillas de cerdo a la lyonesa ........................ 17
Crema de lentejas ............................................25
Crema de verduras al queso Emmental........... 24
Crepes de espinacas ...................................... 12
Cuscús ........................................................... 53
Ensalada de Arroz Bangkok............................ 6
Ensalada de corazones
de alcachofa con pollo .................................... 20
Envueltos de salmón con verduras.................. 30
Envueltos de salmonete
con puntas de espárragos .............................. 30
Ensalada de judías verdes con almendras....... 31
Espinacas a la crema de pimienta ................... 12
Espinacas al jamón ......................................... 12
Espinacas gratinadas ...................................... 12
Estofado de cordero ....................................... 39
Filetes de lenguado con crema al azafrán ..... 49
Filetes de pollo al estragón.............................. 34
Flan al queso roquefort ................................... 47
Flan de caramelo ............................................ 59
Flan de verduras y queso fresco...................... 33
Flan de vieiras ................................................. 47
Flan marino ..................................................... 33
Fondue de verduras al cilantro ........................ 32
Fricasé de Cordero ........................................... 9
Fricasé de pavo ................................................ 9
Fricasé de Pollo ................................................ 9
Fricasé de Ternera............................................. 9
Gazpacho (sopa frìa Provenzal) .................... 26
Guisado .......................................................... 55
Jamón de York caramelizado ........................ 17
Jardinera de verduras ..................................... 20
Judías verdes a la italiana................................ 21
Lagostinos en salsa roja................................ 46
Langosta en salsa Oporto ............................... 48
Lentejas Estofadas con Muslos de Pollo ......... 36
Lomo asado de cuatro sabores ...................... 14
Magret de pato a la pimienta verde.............. 49
Magret de pato con grosellas negras .............. 49
Manzanas rellenas
de melocotones y avellanas ............................ 58
Mejillones a la marinera ................................... 12
Mejillones al curry............................................ 12
Melocotones al vino y granizado ..................... 61
Mero a la sidra ................................................ 37
Minestrone...................................................... 54
Muslos de pollo a la asiática............................ 21
Muslos de conejo a la cazadora ...................... 21
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66
Índice alfabético
S.A. SEB 21261 SELONGEY Cedex - Graphic design and realization: IPPAC Langres - Modifications : Studio Stachetti
Osso buco milanesa .................................... 52
Paella ........................................................... 43
Papas estilo Niza ............................................ 11
Papas Guisadas con Níscalos......................... 11
Pastel con manzanas caramelizadas............... 60
Pastel cremoso de chocolate.......................... 60
Pastel de piña caramelizada............................ 60
Pato a la naranja ............................................. 49
Pechugas de pollo con zanahorias.................. 18
Peras escalfadas al vino y caramelo ................ 61
Pilaf de eglefino ahumado ................................. 6
Pollo al Curry .................................................. 40
Pollo indio ....................................................... 55
Pote Gallego ................................................... 44
Pudding .......................................................... 58
Pulpo a la Gallega con Papas ......................... 44
Puré de coliflor................................................ 10
Puré de papas ................................................ 10
Puré de zanahorias ......................................... 10
Risotto con marisco ....................................... 6
Risotto de pollo............................................... 16
Risotto milanesa ............................................... 6
Risotto piemontés............................................. 6
Rodaballo con algas ....................................... 30
Rollitos de ternera forestal............................... 22
Salchichas al vino blanco.............................. 16
Salchichas en la olla a presión......................... 18
Salteado de cerdo con miel............................... 8
Salteado de cordero con especias .................... 8
Sanfaina con huevos revueltos y setas............ 42
Sepia con albondiguillas de carne ................... 37
Sopa de cebolla gratinada .............................. 26
Sopa de col .................................................... 25
Sopa de col a la Morvandelle .......................... 25
Sopa de col con tocino ................................... 25
Sopa de fresas a la naranja ............................. 62
Sopa de pescado ........................................... 28
Sopa de tomate .............................................. 27
Sopa de verduras............................................ 27
Taijine de cordero con melocotones ............. 56
Ternera a la crema de gruyère......................... 41
Ternera con calabacín ..................................... 17
Terrina de cangrejo con foie gras..................... 47
Verduras terracota........................................ 32
Zanahorias con comino ................................ 15
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