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ES HORNO DE VAPOR RECETARIO
PROGRAMAS AUTOMÁTICOS
Los platos están divididos en varias cate-
gorías en el: Libro de recetas
•Pescado
•Aves
•Carne
•Platos al horno
• Pizza, tartas y quiche
• Tartas, pasteles y galletas
• Pan y rollitos
•Verduras
• Pudins y terrinas
•Guarniciones
•Menú completo
PESCADO
Bacalao
Para 4-6 personas.
Ingredientes:
• 800 g de bacalao seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes
• 6 dientes de ajo, pelados
•2 puerros
•6 pimientos rojos
•1/2 lata de tomate picado (200 g)
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• pimienta, sal, tomillo y orégano
Preparación:
Deje el bacalao en remojo 48 horas en
agua fría si es bacalao salado, cambiando
el agua cada 12 horas. Escurra el bacalao
al día siguiente y colóquelo en una cacerola
con agua fresca; póngalo al fuego en una
de las zonas de cocción y llévelo al punto
de ebullición. Retírelo del fuego y déjelo en-
friar. Ponga aceite de oliva en una sartén y
caliéntelo. Pele y corte las cebollas en ro-
dajas muy finas, aplaste los dientes de ajo
ya pelados y corte y lave los puerros. Coló-
quelo todo junto en la sartén y sofríalo bre-
vemente. Quite los corazones de los pi-
mientos y córtelos en tiras. A continuación,
colóquelos en la sartén junto con los toma-
tes troceados. Añada el vino blanco y el
caldo de pescado, y deje que cueza a fue-
go lento durante un rato. Sazone con pi-
mienta, sal, tomillo y orégano, y déjelo que
cueza a fuego lento en la sartén por espa-
cio de otros 15 minutos. Saque el bacalao
ya frío de la sartén y séquelo adsorbiendo
con papel de cocina. Quite la piel, los hue-
sos y las espinas. Lamine el pescado y co-
lóquelo en una fuente para horno mezclado
con las verduras.
– Tiempo en el horno: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Filete de pescado
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 600-700 g de filetes de perca, salmón o
trucha asalmonada
• 150 g de queso rallado
• 250 ml de nata
• 50 g de pan rallado
• 1 cucharadita de estragón
• perejil picado
• sal, pimienta
• limón
• mantequilla
Preparación:
Rocíe el zumo del limón sobre los filetes de
pescado y déjelos marinando un tiempo;
elimine después el zumo sobrante absor-
biéndolo con papel de cocina. A continua-
ción, salpimiente los filetes de pescado por
ambas caras. Coloque después los filetes
de pescado en una fuente untada con
mantequilla. Mezcle el queso rallado, el pe-
rejil picado, el estragón, el pan rallado y la
crema sin montar. Extienda la mezcla in-
mediatamente sobre los filetes de pescado
y coloque nueces de mantequilla sobre la
mezcla.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Pescado a la sal
Para 6 personas.
Ingredientes:
• un pescado entero de aprox. 1,5 - 2 kg
• 2 limones con la piel limpia de cera
2
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• 1 cabeza de hinojo
• 4 ramas de tomillo fresco
• 3 kg de sal de roca
Preparación:
Limpie el pescado y úntele el zumo de dos
limones sin cera. Corte el hinojo en rodajas
finas y júntelo con las ramitas de tomillo
fresco. Introdúzcalo todo en el pescado.
Coloque la mitad de la sal de roca en una
bandeja y coloque el pescado sobre la sal.
Coloque la otra mitad de la sal cubriendo el
pescado y presione firmemente.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pescado al vapor
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 400 g de patatas
• 2 ramilletes de cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 lata pequeña de tomate picado (400 g)
• 4 filetes de salmón
• el zumo de un limón
•sal y pimienta
• 75 ml de caldo de verduras
•50 ml de vino blanco
• 1 ramita de romero fresco
• 150 ml de vino
• 1/2 ramillete de tomillo fresco
Preparación:
Lave las patatas, pélelas, córtelas en cuar-
tos y cuézalas en agua con sal durante 25
minutos. Cuando estén cocidas sáquelas
del agua y córtelas en rodajas. Lave las ce-
bolletas y córtelas en rodajas finas. Pele los
dientes de ajo y trocéelos. Mezcle las ce-
bollas y los ajos con los tomates picados.
Vierta el zumo del limón sobre los filetes de
salmón y déjelo marinando. A continuación
séquelos y sazónelos con sal y pimienta.
Mezcle las verduras y las patatas y coló-
quelas en una cazuela aceitada, sazónelas
y coloque el salmón sobre ellas. Vierta el
caldo de verduras y el vino blanco sobre el
conjunto y distribuya el tomillo y el romero
por encima.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Calamares rellenos
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1 kg de calamares medianos, limpios
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 90 g de arroz de grano largo previamen-
te cocido
• 4 cucharadas de piñones
• 4 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de perejil picado
• sal, pimienta
• el zumo de un limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de vino
• 500 ml de zumo de tomate
Preparación:
Frote con fuerza los calamares con la sal y
después póngalo bajo el grifo. Pele la ce-
bolla, píquela muy fina y sofríala con dos
cucharadas de aceite de oliva hasta que
quede transparente. Añada a las cebollas
el arroz de grano largo, los piñones, las pa-
sas y el perejil picado, salpimiente y añada
el zumo de limón. Rellene los calamares
con la mezcla, sin que rebosen, y cierre la
abertura cosiéndola. Coloque cuatro cu-
charadas de aceite de oliva en una fuente
de asar y selle el calamar a fuego vivo en la
placa de cocción. Añada vino y zumo de
tomate. Cubra la fuente de asado con una
tapa y colóquela en el horno.
– Tiempo en el horno: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pescado relleno (Trucha)
Ingredientes:
•1 limón
•pescado
Preparación:
Lave la trucha, séquela y añada el zumo de
limón por dentro y por fuera. Deje empapar
unos minutos y después salpimiéntela. De-
je el pescado en una fuente de acero inoxi-
dable sobre base-tarima perforada.
– Tiempo en el horno: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 3
ESPAÑOL 3
AVES
Muslos de pollo
Para 2-4 personas.
Ingredientes:
• 4 muslos de pollo de 250 g cada uno
• 250 g de crema fresca
• 125 ml de nata
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 250 g de champiñones de lata lamina-
dos
• 20 g de almidón de maíz
Preparación:
Limpie los muslos de pollo y colóquelos en
una bandeja para horno. Mezcle el resto de
los ingredientes y viértalo sobre los muslos
de pollo.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pollo al vino
Para 2-4 personas.
Ingredientes:
• 1 pollo
•sal
•pimienta
• 1 cucharada de harina
• 50 g de mantequilla clarificada
• 500 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pollo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 ramillete de perejil
• 1 pizca de tomillo
• 150 g de beicon en dados
• 250 g de champiñones marrones, lava-
dos y troceados en cuartos
• 12 cebollas rojas, peladas
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
Preparación:
Limpie el pollo, sazónelo con sal y pimienta
y espolvoréelo con harina. Caliente la man-
tequilla clarificada en una fuente para horno
sobre el fuego de una zona de cocción, y
dore el pollo en toda su superficie. Vierta el
vino blanco, el caldo de pollo y la salsa de
soja, y llévelo todo a ebullición. Añada el
perejil, el tomillo, el beicon troceado, los
champiñones, las cebollas rojas y el ajo.
Vuelva a llevarlo al punto de ebullición, tá-
pelo y colóquelo en el horno.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pato a la naranja
Para 2-4 personas.
Ingredientes:
• 1 pato (1,6 – 2 kg)
•sal
•pimienta
• 3 naranjas, peladas, sin pepitas y corta-
das en dados
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 naranjas para zumo
• 150 ml de vino de jerez
Preparación:
Limpie el pato, sazónelo con sal y pimienta,
y frótelo con la cáscara de la naranja. Relle-
ne el pato con los dados de naranja sazo-
nados con sal y ciérrelo cosiéndolo. Colo-
que el pato en la fuente, con la pechuga
hacia abajo. Exprima el zumo de las naran-
jas, mézclelo con el jerez y vierta la mezcla
sobre el pato. Coloque el pato en el horno
y dele la vuelta a los 30 minutos (sonará
una señal).
– Tiempo en el horno: 90 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pollo relleno
Para 2 personas.
Ingredientes:
• 1 pollo de 1,2 kg con sus menudillos
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 50 g de pan rallado
• 3 o 4 cucharadas de leche
• 1 cebolla picada
• 1 ramillete de perejil, picado
• 20 g de mantequilla
• 1 huevo
•sal y pimienta
Preparación:
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Limpie y seque el pollo. Mezcle el aceite, la
sal y el pimentón, y frote el pollo con la
mezcla. Relleno: Mezcle el pan rallado y la
leche. Coloque la cebolla picada, el perejil y
la mantequilla en una cazuela y sofríalo.
Haga un picadillo con el corazón, el hígado
y la molleja, y añada un huevo. Mézclelo
todo bien y sazónelo con sal y pimienta.
Coloque la pechuga del pollo boca abajo
en la fuente y métala en el horno; dele la
vuelta a los 30 minutos. (Sonará una señal.)
– Tiempo en el horno: 90 minutos
– Posición de la parrilla: 1
CARNE
Estofado de res
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 600 g de carne de vacuno
•sal y pimienta
•harina
• 10 g de mantequilla
• 1 cebolla
• 330 ml de cerveza de malta
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de pasta de tomate
• 500 ml de caldo de carne
Preparación:
Corte la carne de vacuno en dados, salpi-
miente y espolvoree con un poco de hari-
na. Caliente la mantequilla en una sartén y
dore los trozos de carne. Colóquelos en
una cacerola. Pele la cebolla y píquela muy
fina, sofríala en un poco de mantequilla y,
seguidamente, colóquela sobre la carne.
Mezcle la cerveza de malta, el azúcar mo-
reno, la pasta de tomate y el caldo de va-
cuno. Viértalo en una sartén y llévelo a ebu-
llición. Viértalo seguidamente sobre la car-
ne (ésta debe quedar cubierta). Cubra y
coloque en el horno.
– Tiempo en el horno: 120 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Pata de cordero
Para 6-8 personas.
Ingredientes:
• Pata de cordero de 2,7 kg
• 30 ml de aceite de oliva
•sal
•pimienta
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de romero fresco (o 1 cucha-
radita de romero seco)
•agua
Preparación:
Lave la pata de cordero y séquela, frótela
con el aceite de oliva y haga incisiones con
la punta del cuchillo. Sazone con sal y pi-
mienta. Pele los dientes de ajo y córtelos;
introdúzcalos junto con el romero en las in-
cisiones de la carne. Coloque la pierna de
cordero en una fuente para horno y añada
agua; el fondo debe quedar cubierto de 10
a 15 mm. Dele la vuelta a los 30 minutos
aproximadamente.
– Tiempo en el horno: 165 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Ternera marinada
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1,5 kg de carne de vacuno
•sal
•pimienta
• verduras para sopa del marinado
Ingredientes para el marinado:
•1 l de agua
• 500 ml de vinagre de vino
• 2 cucharaditas de sal
• 15 granos de pimienta
• 15 bayas de enebro
• 5 hojas de laurel
• 2 ramilletes de verduras para sopa (za-
nahoria, puerro, apio, perejil)
Hierva todo y a continuación déjelo enfriar.
Vierta el marinado sobre la carne hasta que
la cubra y déjelo todo marinando durante 5
días.
Preparación:
Saque el redondo del marinado y séquelo.
Sazónelo con sal y pimienta y dórelo en to-
da su superficie en una bandeja honda,
añadiendo parte de las verduras del caldo
de marinar. Vierta un poco del marinado en
la fuente; el fondo debe quedar cubierto de
10 a 15 mm. Cubra la fuente con una tapa
y colóquela en el horno.
– Tiempo en el horno: 150 minutos
– Posición de la parrilla: 1
ESPAÑOL 5
Pastel de carne
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 2 rollitos de pan secos
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de perejil picado
• 750 g de carne picada (mezcla de terne-
ra y cerdo)
• 2 huevos
• sal, pimienta y pimentón
• 100 g de lonchas finas de beicon
Preparación:
Remoje los rollitos secos en agua y a conti-
nuación escúrralos. Pele la cebolla y píque-
la muy fina, sofríala y añada el perejil. Mez-
cle la carne picada, los huevos, los rollitos
escurridos y la cebolla. Sazone con sal, pi-
mienta y pimentón, coloque todo en un
molde rectangular y cúbralo con las lon-
chas de beicon. Añada un poco de agua y
métalo al horno.
– Tiempo en el horno: 70 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Conejo a la mostaza
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 2 conejos de 800 g cada uno
•sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas en grueso
• 50 g de beicon en dados
• 2 cucharadas de harina
• 375 ml de caldo de pollo
• 125 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 125 ml de nata
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
Preparación:
Trocee el conejo en 8 trozos similares, sa-
zónelos con sal y pimienta y dórelos por
todos los lados en una fuente para horno.
Saque los trozos de conejo y dore las ce-
bollas y el beicon. Espolvoree la harina y
remuévalo todo. Removiendo, vierta el cal-
do de pollo, el vino blanco y el tomillo, y llé-
velo todo al punto de ebullición. Añada la
crema de leche y la mostaza de Dijon, vuel-
va a colocar la carne, cubra con una tapa e
introdúzcalo en el horno.
– Tiempo en el horno: 90 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Ossobuco
Para 4-6 personas.
Ingredientes:
• 4 cucharadas de mantequilla para dorar
• 4 trozos de pata (jarrete - ossobuco) de
ternera, de 3 ó 4 cm de grosor (cortados
transversalmente al hueso)
• 4 zanahorias medianas picadas
• 4 palitos de apio picado
• 1 kg de tomates maduros, pelados y
cortados por la mitad, sin pepitas y pica-
dos
• 1 ramillete de perejil, lavado y picado
grueso
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina para rebozar
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de carne
• 3 cebollas medianas, peladas y bien pi-
cadas
• 3 dientes de ajo pelados y cortados finos
en láminas
• 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 de oré-
gano
• 2 hojas de laurel
•2 clavos
• sal, pimienta negra molida en el momen-
to
Preparación:
Derrita 4 cucharadas de mantequilla en la
fuente de asar y sofría las verduras en ella.
Saque las verduras de la fuente. Lave las
rodajas de jarrete de ternera, séquelas, sa-
zónelas y rebócelas con harina. Quite la
harina sobrante sacudiendo. Caliente el
aceite de oliva y ponga las rodajas a medio
fuego hasta que se doren. Saque la carne
y retire el aceite sobrante de la fuente. Aña-
da 250 ml de vino a los jugos de la carne
en la fuente, páselo a la sartén y déjelo a
fuego lento unos minutos. Añada 250 ml
de caldo de carne y agregue perejil, tomillo,
orégano y el tomate picado. Sazone con
sal y pimienta. y llévelo de nuevo al punto
de ebullición. Coloque las verduras en la
fuente, ponga sobre ellas la carne y vierta
la salsa por encima. Cubra la fuente de
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asado con una tapa y colóquela en el hor-
no.
– Tiempo en el horno: 120 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Codillo de cerdo
Para 4-6 personas.
Ingredientes:
• 1 codillo trasero de cerdo de 0,8 a 1,2
kg
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1 lata pequeña de champiñones lamina-
dos (280 g)
• verduras para caldo (zanahoria, puerro,
apio, perejil)
•agua
Preparación:
Corte la piel con incisiones por toda la su-
perficie del codillo de cerdo. Unte todo el
codillo con una mezcla de aceite, sal, pi-
mentón y albahaca. Coloque el codillo en
una fuente para horno e incorpore los
champiñones. Añada verduras para caldo y
agua; el fondo debe quedar cubierto de 10
a -15 mm. Dele la vuelta a los 30 minutos
aproximadamente.
– Tiempo en el horno: 160 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Paletilla de cerdo
Para 4-6 personas.
Ingredientes:
• Paletilla de lechón de 1,5 kg, con la piel
•sal
•pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 g de apio cortado muy fino
• 1 puerro cortado en rodajas
• 1 lata pequeña de tomate, bien picado
(400 g)
• 250 ml de nata
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
• tomillo y romero frescos
Preparación:
Corte la piel con incisiones en diagonal,
formando rombos, utilizando un cuchillo
bien afilado. Sazone con sal y pimienta y
dore toda la superficie con el aceite de oli-
va en una bandeja honda; colóquelo al fue-
go en una zona de cocción y retírelo a con-
tinuación. Sofría apio y puerro con una go-
ta de aceite en una fuente de asar, aña-
diendo después los tomates, la crema fres-
ca, los dientes de ajo, el tomillo y el rome-
ro. Remuévalo todo y coloque encima la
paletilla de cerdo. Introdúzcalo en el horno.
– Tiempo en el horno: 130 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Conejo
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 2 costillares de conejo
• 6 bayas de enebro (machacadas)
•sal y pimienta
• 30 g de mantequilla derretida
• 125 ml de nata agria
• verduras para caldo (zanahoria, puerro,
apio, perejil)
Preparación:
Frote los costillares de conejo con las ba-
yas de enebro machacadas, salpimiéntelo
y unte la mantequilla derretida. Coloque los
lomos de liebre en una fuente para horno,
vierta sobre ellos la nata agria y añada las
verduras para caldo.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Redondo de ternera
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1 rollito de pan
• 1 huevo
• 200 g de carne picada
• sal, pimienta
• 1 cebolla picada
• perejil picado
• 1 kg de pechuga de ternera (con un bol-
sillo cortado para el relleno)
• verduras para caldo (zanahoria, puerro,
apio, perejil)
• 50 g de beicon
• 250 ml de agua
Preparación:
ESPAÑOL 7
Remoje el redondo en agua y escúrralo
después. A continuación mézclelo con
huevo, carne picada, sal, pimienta, cebolla
picada y perejil. Sazone la ternera (con el
bolsillo cortado para el relleno) y rellene el
bolsillo con la carne. Cosa seguidamente la
abertura. Coloque la ternera en una fuente
de asar, añada las verduras para caldo, el
beicon y el agua. Dele la vuelta a los 30 mi-
nutos aproximadamente.
– Tiempo en el horno: 100 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Asado sueco
Para 4-6 personas
Ingredientes:
• 200g ciruelas pasas
• 150 ml de vino blanco
• 1,5 kg de lomo de cerdo o un costillar
de ternera deshuesado
• 1 cebolla mediana
•manzana
• sal, pimienta y pimentón
Preparación:
Ponga las ciruelas a remojar en vino blanco
durante dos horas. Enjuague brevemente
la carne con agua y séquela. Haga unos
cortes en la parte inferior de la carne e in-
troduzca una ciruela en cada uno, lo más
profundo que pueda. Sazone la carne y co-
lóquela en la bandeja de asar con la parte
sin ciruelas hacia arriba. Pele las cebollas y
la manzana, córtelas en ocho trozos y co-
lóquelos alrededor del asado. Añada agua
al vino de las ciruelas hasta alcanzar un
cuarto de litro y viértalo sobre el asado.
Puede acompañarse de croquetas, patatas
gratinadas, brécol o similares.
– Tiempo en el horno: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Codillo de ternera
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1 codillo trasero de ternera de 1,5 - 2 kg
• 4 lonchas de jamón cocido
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1 lata pequeña de champiñones lamina-
dos (280 g)
• verduras para caldo (zanahoria, puerro,
apio, perejil)
•agua
Preparación:
Haga 8 incisiones a lo largo en toda la su-
perficie del codillo de ternera. Corte cuatro
lonchas de jamón cocido por la mitad y co-
lóquelas en las incisiones. Unte todo el co-
dillo de ternera con una mezcla de aceite,
sal, pimentón y albahaca. Coloque el codi-
llo de ternera en una fuente de asado y
añada por encima los champiñones. Añada
caldo de verduras y agua al codillo de ter-
nera; el fondo debe quedar cubierto de 10
a -15 mm. Dele la vuelta a los 30 minutos
aproximadamente.
– Tiempo en el horno: 160 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Jabalí
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1,5 kg de jabalí (paletilla)
•sal
•pimienta
• verduras para sopa del marinado
• 1 lata pequeña de níscalos
Ingredientes para el marinado:
• 1,5 l de vino tinto
• 150 g de apionabo
• 150 g de zanahorias
• 2 cebollas
• 5 hojas de laurel
•5 clavos
• 2 ramilletes de verduras para sopa (za-
nahoria, puerro, apio, perejil)
Hierva todo y a continuación déjelo enfriar.
Vierta el marinado sobre la carne hasta que
la cubra y déjelo todo marinando durante 3
días.
Preparación:
Saque la paletilla de jabalí del marinado y
séquela. Sazone con sal y pimienta y dóre-
la todo alrededor en una fuente de horno;
colóquelo al fuego en una zona de coc-
ción. Añada las setas y algo de las verdu-
ras de sopa del marinado. Vierta el marina-
do en la fuente; el fondo debe quedar cu-
bierto de 10 a 15 mm. Cubra la fuente con
una tapa y colóquela en el horno.
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– Tiempo en el horno: 140 minutos
– Posición de la parrilla: 1
PLATOS AL HORNO
Repollo estofado
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1 repollo (800 g)
•mejorana
• 1 cebolla
• aceite para sofreír
• 400 g de carne picada
• 250 g de arroz de grano largo
• sal, pimienta y pimentón
• 1 litro de caldo de carne
• 200 ml de crema fresca
• 100 g de queso rallado
Preparación:
Corte el repollo en cuartos y quite los ta-
llos. Hierva brevemente en agua con sal
sazonada con mejorana. Pele la cebolla y
píquela muy fina, sofría suavemente en un
poco de aceite. Añada después la carne
picada y el arroz de grano largo, sofría y
sazone con sal, pimienta y pimentón. Aña-
da el caldo de carne y deje hirviendo al mí-
nimo durante 20 minutos con la tapa en la
sartén. Coloque capas de repollo y de
mezcla de carne picada y arroz en un reci-
piente. Ponga crema fresca sobre el todo
el conjunto y espolvoree con queso la parte
superior.
– Tiempo en el horno: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Canelones
Para 4 personas.
Ingredientes para el relleno:
• 50 g de cebolla picada
• 30 g de mantequilla
• 350 g de hojas de espinacas trituradas
• 100 g de crema fresca
• 200 g de salmón fresco en dados
• 200 g de perca del Nilo en dados
• 150 g de gambas
• 150 g de mejillones
•sal, pimienta
Ingredientes de la salsa bechamel:
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 600 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
Junto con:
• 1 paquete de canelones
• 50 g de queso parmesano rallado
• 150 g de queso rallado
• 40 g de mantequilla
Preparación:
Coloque las cebollas picadas y la mante-
quilla en una cacerola y cocínelo todo sua-
vemente hasta que estén transparentes.
Añada espinacas cortadas y cocínelas a
fuego lento. Añada la crema fresca, mezcle
y déjelo enfriar. Entretanto, prepare la be-
chamel: Funda la mantequilla en una sar-
tén, espolvoree con la harina y mueva bien
hasta que la harina quede dorada. Añada
la leche poco a poco sin dejar de remover.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada
y cueza sin tapar durante 10 minutos. Aña-
da el salmón, la perca, las gambas, los me-
jillones, la sal y la pimienta a las espinacas
ya enfriadas y mézclelo todo. Unte una
fuente refractaria rectangular con 1 cucha-
rada de mantequilla. Rellene los canelones
con la masa de espinacas y colóquelos en
una fuente. Coloque la salsa bechamel en-
tre cada fila de canelones. Termine con
una capa de bechamel espolvoreada con
queso. Coloque el resto de la mantequilla
en trocitos por todo el preparado.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Endivias gratinadas
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 8 endivias medianas
• 8 lonchas de jamón cocido
• 30 g de mantequilla
• 1,5 cucharadas de harina
• 150 ml de caldo de verduras (de las en-
divias)
• 5 cucharadas de leche
• 100 g de queso rallado
Preparación:
Parta longitudinalmente las endivias y quite
el corazón, que es amargo. Lave detenida-
mente y cueza al vapor durante 15 minutos
ESPAÑOL 9
en agua hirviendo. Saque las mitades de
las endivias del agua, refrésquelas en agua
fría y júntelas de nuevo. Envuélvalas en el
jamón y colóquelas en una bandeja de hor-
near engrasada. Funda la mantequilla y
añada harina. Sofría brevemente y después
vierta el caldo de verduras y la leche; llévelo
a ebullición. Vierta 50 g de queso en la sal-
sa y añada las endivias. Espolvoree el resto
del queso sobre el preparado.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Panaché de Franconia
Para 6-8 personas.
Ingredientes:
• Unos 1000 g de tiras de pechuga de pa-
vo
• 1 lata pequeña de champiñones (peque-
ños)
• 500 g de cebolla picada
• 1 kg masa de albóndigas
• 400 g de queso rallado
• 250 ml de nata
Preparación:
Sazone las tiras de pavo con sal, pimienta,
pimentón, etc. Saltee la cebolla picada. En-
juague bien los champiñones. Mezcle la
carne, la cebolla y los champiñones y coló-
quelos en una fuente para horno. Mezcle la
masa de albóndigas con el queso y viértalo
sobre la mezcla de pavo. Vierta sobre ello
la crema de leche.
– Tiempo en el horno: 75 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pescado en salsa
Para 4 personas.
Ingredientes:
•8 - 10 patatas
• 2 cebollas
• 125 g de filetes de anchoa
• 300 ml de nata
• 2 cucharadas de pan rallado
•pimienta
• tomillo fresco cortado
• 2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Lave, pele y corte las patatas en tiras finas.
Pele y corte las cebollas en juliana. Unte
con mantequilla una fuente para horno.
Coloque un tercio de las patatas y de las
cebollas en la fuente. Coloque los filetes de
anchoa encima y cubra con otro tercio de
cebollas y patatas. Distribuya encima del
conjunto el resto de los filetes de anchoa.
Coloque encima el resto de las cebollas y
las patatas, siendo la capa superior de pa-
tatas. Espolvoree todo con la pimienta y el
tomillo cortado. Vierta la salmuera de las
anchoas sobre el plato ya cocinado y aña-
da nata. Espolvoree el pan rallado y colo-
que trocitos de mantequilla sobre la super-
ficie.
– Tiempo en el horno: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Lasaña
Para 4 personas.
Ingredientes para la salsa de carne:
• 100 g de panceta veteada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 100 g de apio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 400 g de carne picada (mezcla de terne-
ra y cerdo)
• 100 ml de caldo de carne
• 1 lata pequeña de tomate triturado
(aprox. 400 g)
• orégano, tomillo, sal y pimienta
Ingredientes de la salsa bechamel:
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 600 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
Junto con:
• cucharadas de mantequilla
• 250 g de hojas de lasaña verde
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de queso suave rallado
Preparación:
Utilice un cuchillo afilado para quitar la cor-
teza y la ternilla de la panceta y, después,
pártala en dados pequeños. Pele la cebolla
y la zanahoria, limpie el apio y pique bien
toda la verdura. Caliente el aceite en una
cacerola y dore la panceta y la verdura tro-
ceada sin dejar de remover. Añada poco a
poco la carne picada, dórela hasta que
suelte el agua y vierta el caldo de carne.
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Sazone la salsa de carne con el concentra-
do de tomate, las hierbas aromáticas, la sal
y la pimienta y cueza tapado a fuego muy
lento durante unos 30 minutos. Entretanto,
prepare la bechamel: Funda la mantequilla
en una sartén, espolvoree con la harina y
mueva bien hasta que la harina quede do-
rada. Añada la leche poco a poco sin dejar
de remover. Sazone con sal, pimienta y
nuez moscada y cueza sin tapar durante
10 minutos. Unte una fuente refractaria
rectangular con 1 cucharada de mantequi-
lla. Vaya poniendo alternativamente una
capa de hojas de pasta, salsa de carne,
salsa bechamel y mezcla de queso en la
fuente. Termine con una capa de bechamel
espolvoreada con queso. Coloque el resto
de la mantequilla en trocitos por todo el
preparado.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Moussaka
Para 8-10 personas.
Ingredientes:
• 1 cebolla picada
• aceite de oliva
• 1,5 kg de carne picada
• 1 lata de tomate picado (400 g)
• 50 g de queso rallado
• 4 cucharaditas de pan rallado
•sal y pimienta
•canela
• 1 kg de patatas
• 1,5 kg de berenjenas
• mantequilla para freír
Ingredientes de la salsa bechamel:
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 600 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
Junto con:
• 150 g de queso rallado
• 4 cucharadas de pan rallado
• 50 g de mantequilla
Preparación:
Sofría las cebollas picadas con un poco de
aceite de oliva y después añada la carne
picada. Cocínelo sin dejar de remover.
Añada los tomates picados, el queso Em-
mental rallado y el pan rallado; remueva
bien y llévelo todo a ebullición. Sazone
después con sal, pimienta y canela, retirán-
dolo seguidamente de la placa. Pele las
patatas, córtelas en rodajas de 1 cm, lave
las berenjenas y córtelas en rodajas de 1
cm de grosor. Seque las rodajas con papel
de cocina. Tueste en una sartén con abun-
dante mantequilla. Entretanto, prepare la
bechamel: funda la mantequilla en una sar-
tén, espolvoree con la harina y mueva bien
hasta que la harina quede dorada. Añada
la leche poco a poco sin dejar de remover.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada
y cueza sin tapar durante 10 minutos. Co-
loque las rodajas de patata en el fondo de
una bandeja de hornear engrasada, espol-
voree con un poco de queso rallado. Colo-
que una capa de rodajas de berenjenas
encima. Coloque sobre ellas parte de la
mezcla de carne picada. Coloque encima
parte de la salsa bechamel. Añada des-
pués otra capa de patatas, seguido de las
berenjenas y, finalmente, la mezcla de car-
ne picada. La última capa será de salsa
bechamel. Sobre el preparado espolvoree
el resto del queso y del pan rallado. Funda
la mantequilla y viértala encima de la mous-
saka.
– Tiempo en el horno: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pasta gratinada
Para 2-4 personas.
Ingredientes:
•1 litro de agua
•sal
• 250 g de tallarines
• 250 g de jamón cocido
• 20 g de mantequilla
• 1 ramillete de perejil
• 1 cebolla
• 100 g de mantequilla
• 1 huevo
• 250 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
• 50 g de queso parmesano rallado
Preparación:
Hierva agua con un poco de sal. Coloque
los tallarines en el agua con sal y hierva du-
rante unos 12 minutos. Escurra. Corte el
jamón en cuadraditos. Caliente la mante-
quilla en una sartén. Pique el perejil y pele
la cebolla; pique la cebolla también. Sofría
ESPAÑOL 11
ambos ingredientes en una sartén. Engrase
una bandeja de hornear con algo de man-
tequilla. Mezcle los tallarines, el jamón, la
cebolla y el perejil sofritos, y colóquelo todo
en un recipiente. Mezcle el huevo y la leche
y sazone la mezcla con sal, pimienta y
nuez moscada; vierta todo sobre la pasta.
Distribuya seguidamente el queso parme-
sano sobre el plato.
– Tiempo en el horno: 45 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Patatas gratinadas
Para 4-6 personas.
Ingredientes:
• 1.000 g de patatas
• 1 cucharadita de sal, otra de pimienta y
otra de nuez moscada
• 2 dientes de ajo
• 200 g de queso rallado
• 200 ml de leche
• 200 ml de nata
• 4 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Pele las patatas, córtelas en rodajas finas,
séquelas y salpimiéntelas. Frote una fuente
de hornear con un diente de ajo y, a conti-
nuación, úntela con mantequilla. Reparta la
mitad de las rodajas de patata salpimenta-
das por la fuente y espolvoree un poco de
queso rallado por encima. Coloque las ro-
dajas de patata restantes encima y reparta
el resto del queso rallado sobre las mis-
mas. Machaque el segundo diente de ajo y
mézclelo con la leche y la nata. Vierta la
masa sobre las patatas y extienda el resto
de la mantequilla en pequeñas cantidades
sobre el gratinado.
– Tiempo en el horno: 65 minutos
– Posición de la parrilla: 2
PIZZA, TARTAS Y QUICHE
Pastel de cebolla
Para 4-6 personas.
Ingredientes para la masa:
• 300 g de harina
• 20 g de levadura
• 125 ml de leche
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla
•3 g de sal
Ingredientes para la guarnición:
• 750 g de cebolla
• 250 g de beicon
• 3 huevos
• 250 g de crema fresca
• 125 ml de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando un
hueco en el centro. Trocee la levadura y
colóquela en el hueco, mezcle la leche y un
poco de harina de los bordes. Espolvoree
la harina, deje la masa en un lugar templa-
do hasta que suba y hasta que la harina se
agriete. Coloque el huevo y la mantequilla
en el borde de la harina. Amase bien todos
los ingredientes hasta formar una masa
elástica con levadura. Deje que la masa su-
ba en un lugar cálido hasta que doble su
tamaño. Entretanto, pele y trocee las cebo-
llas y, a continuación, córtelas en peque-
ñas rodajas. Corte el beicon en dados y
cocínelo suavemente con las cebollas sin
dorar. Deje enfriar. Extienda la masa y co-
lóquela en una bandeja engrasada. Pinche
la base con un tenedor y presione los bor-
des hacia arriba. Deje que suba de nuevo.
Bata juntos los huevos, la crema fresca, la
leche, la sal y la pimienta. Distribuya unifor-
memente el beicon y las cebollas sobre la
base de la masa. Vierta la masa sobre todo
y alise.
– Tiempo en el horno: 45 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pierogi
Para 30 piezas pequeñas.
Ingredientes para la masa:
• 250 g de harina de escanda o espelta
• 250 g de mantequilla
• 250 g de queso desnatado
•sal
Ingredientes para el relleno:
• 1 cogollo pequeño de repollo blanco
(400 g)
• 50 g de beicon
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada
• sal, pimienta y nuez moscada
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• 3 cucharadas de crema de leche agria
• 2 huevos
Otros:
• Bandeja de hornear forrada en el fondo
con papel de hornear
Preparación:
Trabaje la harina de escanda, la mantequi-
lla, el requesón bajo en grasa y una pizca
de sal hasta formar una masa y colóquela
en el frigorífico. Corte el repollo blanco en
finas tiras. Corte el beicon en dados y fríalo
en mantequilla clarificada. Añada el repollo
y sofría hasta que ablande. Sazone con sal,
pimienta y nuez moscada y mezcle con la
crema agria. Continúe cocinando hasta
que se haya evaporado todo el líquido.
Cueza los huevos hasta que estén duros,
enfríelos y córtelos en picadillo, mezclándo-
los con el repollo. Deje enfriar todo. Lamine
la masa con el rodillo y corte círculos con
un diámetro de 8 cm. Coloque una peque-
ña cantidad como relleno en el centro de
cada círculo y pliéguelo. Cierre los bordes
presionándolos con un tenedor. Coloque
los pierogi (ravioli polacos) en una bandeja
revestida con papel de hornear y úntelo
con yema de huevo.
– Tiempo en el horno: 20 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Pizza
Para 4 personas.
Ingredientes para la masa:
• 14 g de levadura
• 200 ml de agua
• 300 g de harina
•3 g de sal
• 1 cucharada de aceite
Ingredientes para la guarnición:
• 1/2 lata pequeña de tomate triturado
(200 g)
• 200 g de queso rallado
• 100 g de salami
• 100 g de jamón cocido
• 150 g de setas (en lata)
• 150 g de queso feta
•orégano
Otros:
• Bandeja engrasada
Preparación:
Desmenuce la levadura en una fuente y di-
suélvala en agua. Mezcle la sal con la hari-
na y añádalo con el aceite al cuenco. Ama-
se los ingredientes hasta formar una masa
elástica que se desprenda de la fuente. A
continuación, deje la masa reposar en un
lugar templado hasta que aumente al doble
su volumen. Trabaje con el rodillo la masa y
colóquela en una bandeja engrasada; pin-
che la masa con un tenedor. Añada los in-
gredientes para la cobertura en el orden in-
dicado.
– Tiempo en el horno: 25 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Quiche Lorraine
Para 2-4 personas.
Ingredientes para el hojaldre:
• 200 g de harina
• 2 huevos
• 100 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• un poco de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
Ingredientes para la guarnición:
• 150 g de queso rallado
• 200 g de jamón cocido o beicon sin gra-
sa
• 2 huevos
• 250 g de nata agria
• sal, pimienta y nuez moscada
Otros:
• Molde negro de hornear con diámetro
de 28 cm, engrasado
Preparación:
Coloque la harina, la mantequilla, los hue-
vos y las especias en un cuenco y mezcle
hasta obtener una masa suave. Deje la ma-
sa en el frigorífico durante algunas horas. A
continuación, extienda la masa con un ro-
dillo y colóquela en un molde negro de hor-
near, engrasado. Pinche la base con un te-
nedor. Distribuya el beicon sobre la masa.
Para hacer el relleno, mezcle los huevos, la
nata agria y los condimentos. A continua-
ción, añada el queso. A continuación, aña-
da el queso y vierta el relleno sobre el bei-
con.
– Tiempo en el horno: 45 minutos
– Posición de la parrilla: 2
ESPAÑOL 13
TARTAS, PASTELES Y
GALLETAS
Tarta de almendras
Ingredientes para la mezcla:
• 5 huevos
•200 g de azúcar
•100 g mazapán
• 200 ml de aceite de oliva
• 450 g de harina
• 1 cucharada de canela
• 1 sobre de levadura en polvo (unos 15 g)
• 50 g de pistachos troceados
• 125 g de almendras molidas
• 300 ml de leche
Ingredientes para la guarnición:
• 200 g de mermelada de albaricoque
• 5 cucharadas de azúcar glasé
• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharadas soperas de agua caliente
• almendras fileteadas
Otros:
• molde de hornear de 28 cm con base
desmontable
Preparación:
Mezcle los huevos, el azúcar y el mazapán
durante 5 minutos hasta lograr una mezcla
homogénea y a continuación añada aceite
de oliva a la mezcla. Tamice la harina, la
canela y la levadura en polvo, todo junto y
a continuación incorpore los pistachos tri-
turados y las almendras con la harina. In-
corpore a continuación la mezcla de los
huevos con la leche. Coloque sobre la ba-
se desmontable tras espolvorearla con mi-
ga de pan.
Tras el horneado:
Caliente la mermelada de albaricoque y ún-
tela sobre el pastel con una brocha; deje
enfriar. Mezcle el azúcar glasé, la canela y
el agua caliente, y úntelo también todo so-
bre el pastel. Para decorar eche las almen-
dras laminadas sobre la superficie glasea-
da del pastel.
– Tiempo en el horno: 70 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Brownies
Ingredientes:
• 250 g de chocolate negro
• 250 g de mantequilla
•375 g de azúcar
• 2 sobre de azúcar de vainilla (unos 16 g)
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas de agua
• 5 huevos
• 375 g de nueces
• 250 g de harina
• 1 cucharadita rasa de levadura
Preparación:
Rompa el chocolate en trozos grandes y
fúndalo al baño maría. Mezcle la mantequi-
lla, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y el
agua con los huevos y el chocolate derreti-
do, formando una mezcla cremosa. Picar
las nueces e incorporarlas a la harina y la
levadura en polvo; verter todo en la mezcla
de chocolate removiendo continuamente
mientras se vierte. Recubra el fondo de la
bandeja con papel de hornear, coloque la
mezcla sobre él y alise la parte superior.
Tras el horneado:
Deje enfriar, quite el papel de hornear y
corte en cuadraditos.
– Tiempo en el horno: 50 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Tarta Cappuccino
Para 4-6 personas.
Para la masa:
• 100 g de mantequilla blanda
• 90 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• las semillas de una vaina de vainilla
• 2 cucharadas de café instantáneo (di-
suelto en 50ml de agua caliente)
• 2 claras de huevo
• 50 g de harina
• 50 g de maicena
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Para la salsa:
• 250 ml de zumo de naranja
• 50 g de azúcar
• 1 pizca de canela
• 20 ml de licor de naranja
Para decorar:
• 200 ml de nata montada
Otros:
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• 6 platos pequeños o cuencos untados
en mantequilla
Preparación:
Mezcle la mantequilla, el azúcar, las yemas
de huevo, las semillas de vainilla y añada el
café disuelto. Bata las claras de huevo. Ta-
mice la harina, la harina de maíz y la leva-
dura en polvo y añádalo a la mezcla en ca-
pas con las claras. colóquelo todo en pla-
tos pequeños o cuencos untados en man-
tequilla.
Tras el horneado:
Ponga el zumo de naranja, el azúcar, la ca-
nela y el licor de naranja en una cacerola y
déjelo al fuego medio hasta obtener un si-
rope con la salsa, con cuidado de que no
se queme. Saque las tartas calientes y co-
lóquelas en un plato de postre; decórelos
con la salsa y la nata.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Pastel de zanahoria
Ingredientes para la mezcla:
• 150 ml de aceite de girasol
• 100 g de azúcar moreno
• 2 huevos
• 75 g de almíbar
• 175 g de harina
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita rasa de levadura
• 200 g de zanahoria finamente rallada
• 75 g de pasas
• 25 g de coco rallado
Ingredientes para la guarnición:
• 50 g de mantequilla
• 150 g de queso fresco
• 40 g de azúcar cristalizado
• avellanas molidas
Otros:
• Molde de hornear redondo con base
desmontable, de 22 cm de diámetro, en-
grasado
Preparación:
Mezcle el aceite de girasol, el azúcar more-
no, los huevos y el almíbar hasta obtener
un sirope. Añada al conjunto el resto de los
ingredientes. Ponga la mezcla final en el
molde de hornear engrasado.
Tras el horneado:
Mezcle la mantequilla, el queso fresco y el
azúcar cristalizado (si fuera necesario, aña-
da un poco de leche para que sea más
maleable y poder untarlo bien). Úntelo so-
bre el pastel una vez frío y espolvoree las
avellanas por la parte superior.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Tarta de queso
Ingredientes para la base:
• 150 g de harina
• 70 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 huevo
• 70 g de mantequilla blanda
Ingredientes para la crema de queso:
• 3 claras de huevo
• 50 g de uvas pasas
• 2 cucharadas soperas de ron
• 750 g de queso desnatado
• 3 yemas de huevo
•200 g de azúcar
• el zumo de un limón
• 200 g de crema fresca
• 1 sobre de polvos para flan, sabor vaini-
lla (40 g o la cantidad correspondiente
de polvos para hacer pudding de 500 ml
de leche)
Otros:
• Molde negro con 26 cm de diámetro y
base desmontable, engrasado
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco. Añada el
resto de los ingredientes y mézclelos con
una batidora. A continuación, deje reposar
la masa durante 2 horas en el frigorífico.
Vierta aprox. 2/3 de la masa sobre la base
engrasada del molde y pinche varias veces
con un tenedor. Forme un borde de unos 3
cm de alto con el resto de la masa. Bata
las claras de huevo con una batidora al
punto de nieve. Lave las pasas, déjelas se-
car totalmente, rocíelas con el ron y déjelas
secar. Coloque el queso desnatado, la ye-
ma, el azúcar, el zumo de limón, la crema
fresca y el polvo de las natillas en un cuen-
co y mezcle bien. Para acabar, añada y
mezcle las claras de huevo batidas al pun-
to de nieve y las pasas a la mezcla de re-
quesón.
– Tiempo en el horno: 85 minutos
ESPAÑOL 15
– Posición de la parrilla: 1
Flan de queso
Ingredientes:
• 1,5 láminas de masa de masa de hojal-
dre (enrollada)
• 500 g de queso rallado
• 200 ml de nata
• 100 ml de leche
• 4 huevos
• sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Coloque la masa en una bandeja de hor-
near bien engrasada. A continuación, pin-
che la masa con un tenedor. Esparza el
queso uniformemente sobre la masa. Mez-
cle la crema, la leche y los huevos y sazone
con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle
bien nuevamente y vierta por encima del
queso.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pastel de queso
Ingredientes:
• 400 g de queso feta
• 2 huevos
• 3 cucharadas de perejil de hoja plana pi-
cado
• pimienta negra
• 80 ml de aceite de oliva
• 375 g de masa filo
Preparación:
Mezcle el queso feta, los huevos, el perejil
y la pimienta. Cubra la masa filo con un pa-
ño húmedo para que no se seque. Extien-
da 4 láminas, una encima de la otra, untan-
do cada una de ellas con aceite. Corte ca-
da una en 4 tiras de aproximadamente 7
cm de longitud. Coloque dos cucharadas
colmadas de mezcla de queso feta en una
esquina de cada tira y doble ésta en diago-
nal para crear un triángulo. Colóquelo boca
abajo en una bandeja de hornear y úntelo
con aceite usando una brocha.
– Tiempo en el horno: 25 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Tarta de cerezas
Ingredientes:
• 500 g de pan
• 750 ml de leche
• 1 pizca de sal
• 80 g de azúcar
• 4 huevos
• 2 frascos de cerezas amargas
• 50 g de mantequilla
Otros:
• Bandeja de hornear, engrasada
Preparación:
Corte el pan en rodajas. Mezcle la leche, la
sal, el azúcar y los huevos y añada el pan;
incorpore el pan y deje que empape bien.
Deshuese las cerezas amargas y añádalas
a la mezcla. Ponga la mezcla en el molde
de hornear engrasado. Coloque trocitos de
mantequilla por toda la superficie del pud-
ding.
– Tiempo en el horno: 45 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Pastel de fruta
Ingredientes:
• 200 g de mantequilla
•200 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• 300 g de harina
• 1/2 sobre de levadura en polvo (unos 8
g)
• 125 g de grosellas rojas
• 125 g de uvas pasas
• 60 g almendras picadas
• 60 g de ralladura de limón o cáscara de
naranja confitadas
• 60 g de cerezas confitadas picadas
• 70 g de almendras enteras peladas
Otros:
• Molde negro, 24 cm de diámetro, con
fondo desmontable
• Margarina para engrasar
• Pan rallado para espolvorear el molde
Preparación:
Coloque la mantequilla, el azúcar, el azúcar
de vainilla y la sal en un cuenco y bátalo to-
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do junto hasta formar una consistencia cre-
mosa. A continuación, añada los huevos,
uno a uno, y vuelva a batir la masa hasta
lograr nuevamente la consistencia cremo-
sa. Mezcle la harina con la levadura y aña-
da todo a la masa cremosa. Añada tam-
bién la fruta a la masa. Coloque la mezcla
en el molde preparado y levante la masa
un poco más por los bordes que por el
centro. Decore el borde y el centro del pas-
tel con las almendras peladas. Coloque el
pastel en el horno.
– Tiempo en el horno: 100 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Tarta de fruta
Ingredientes para el hojaldre:
• 200 g de harina
• 1 pizca de sal
• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• 50 g de azúcar
•50 ml de agua fría
Ingredientes para el relleno:
• Fruta del tiempo (400 g de manzanas,
melocotones, cerezas, etc.)
• 90 g de almendras molidas
• 2 huevos
•100 g de azúcar
• 90 g de mantequilla blanda
Otros:
• Molde para quiche de 28 cm de diáme-
tro, engrasado
Preparación:
Tamice la harina en el cuenco y mézclela
con la sal y la mantequilla en trozos peque-
ños. A continuación, añada el huevo, el
azúcar y el agua fría y trabaje la masa. En-
fríe todo durante 2 horas en el frigorífico.
Extienda con un rodillo la masa refrigerada
y colóquela en un molde de flan quiche en-
grasado; pinche con un tenedor. Limpie la
fruta, quite los corazones, huesos y pepitas
y colóquela en pequeñas porciones o roda-
jas sobre el pastel. Coloque las almendras
molidas, los huevos, el azúcar y la mante-
quilla blanda en un cuenco y mézclelo todo
hasta obtener una masa cremosa. Coló-
quelo sobre la fruta y alíselo bien.
– Tiempo en el horno: 50 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Tarta de queso de cabra
Ingredientes para el hojaldre:
• 125 g de harina
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 3-4 cucharadas soperas de agua fría
Ingredientes para la guarnición:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas
•sal y pimienta
• 1 cucharadita de tomillo cortado
• 125 g de requesón
• 100 g de queso de cabra
• 2 cucharadas de aceitunas
• 1 huevo
•60 ml de nata
Otros:
• Molde negro de hornear con diámetro
de 28 cm, engrasado
Preparación:
Coloque la harina, el aceite de oliva y la sal
en un cuenco y bátalos hasta que la mezc-
la tenga el aspecto de pan rallado. Añada
el agua y amase. Deje la masa en el frigorí-
fico durante algunas horas. A continuación,
extienda la masa con un rodillo y colóquela
en un molde negro de hornear, engrasado.
Pinche la base con un tenedor. Vierta 1 cu-
charada de aceite de oliva en una sartén.
Pele las cebollas, córtelas en láminas finas
y sofríalas en aceite durante aproximada-
mente 30 minutos con la sartén tapada.
Sazone con la sal y la pimienta y mézclelo
con 1/2 cucharadita de perejil picado. Deje
que las cebollas se enfríen ligeramente y
después espárzalas sobre el hojaldre. A
continuación, incorpore el requesón y el
queso de cabra por encima y añada las
aceitunas. Espolvoree por encima con 1/2
cucharadita de tomillo picado. Para hacer
el relleno, mezcle los huevos y la nata. Para
hacer el relleno, mezcle los huevos y la na-
ta y vierta el relleno sobre la tarta.
– Tiempo en el horno: 45 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Tarta de manzana de la abuela
Ingredientes:
• 250 g de mantequilla
•250 g de azúcar
ESPAÑOL 17
• 1 sobre de azúcar de vainilla
• 1 pizca de sal
•100 g mazapán
• 5 huevos
• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura
• 1 sobre de pan de jengibre
• 50 g de cacao en polvo
• 150 ml de vino tinto
• 1,2 kg de manzanas
• Puré de ciruelas
Glaseado:
• 250 ml de zumo de manzana
• 1 bolsa de glaseado claro para reposte-
ría
Preparación:
Coloque la mantequilla, el azúcar, el azúcar
de vainilla y la sal en un cuenco y bátalo to-
do junto. Añada mazapán en trozos pe-
queños y bata hasta mezclar bien. Añada
los huevos uno a uno y bata hasta que
quede esponjoso. Añada a la mezcla la ha-
rina, la levadura, el pan de jengibre y el ca-
cao en polvo. Vierta el vino tinto. Coloque
la masa en una bandeja honda recubierta
de papel de hornear y alise la superficie.
Pele las manzanas, quíteles los corazones
y córtelas en rodajas de 0,5 cm.
Puré de ciruelas:
Coloque la rodajas sobre la masa y rellene
los agujeros de los corazones con puré de
ciruelas. Introdúzcalo en el horno.
Tras el horneado:
Deje enfriar y quite el papel de hornear.
Glaseado:
Para el glaseado mezcle el zumo de man-
zana con el contenido de la bolsa de gla-
seado para repostería y aplíquelo sobre la
tarta con un pincel.
– Tiempo en el horno: 50 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Bizcocho al limón
Ingredientes para la mezcla:
• 250 g de mantequilla
•200 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• 4 huevos
• 150 g de harina
• 150 g de harina de maíz
• 1 cucharadita al ras de levadura
• ralladura de 2 limones
Ingredientes para el glaseado:
• 125 ml de zumo de limón
• 100 g de azúcar glasé
Otros:
• Molde rectangular negro, 30 cm de largo
• Margarina para engrasar
• Pan rallado para espolvorear el molde
Preparación:
Coloque la mantequilla, el azúcar, la ralla-
dura de limón, el azúcar de vainilla y la sal
en un cuenco y bata hasta formar una
mezcla cremosa. Añada seguidamente los
huevos, uno a uno, y vuelva a batir hasta
crear una mezcla cremosa. Añada la harina
con la maicena y la levadura y mézclelo to-
do con la masa cremosa. Vierta la masa en
el molde impregnado con mantequilla y es-
polvoreado con pan rallado, alise la masa a
nivel y colóquela en el horno. Después del
horneado, mezcle el zumo de limón y el
azúcar glasé. Vuelque el pastel sobre una
lámina de papel de aluminio. Pliegue la lá-
mina de papel de aluminio contra los late-
rales del bizcocho de modo que el glasea-
do no se salga. Pinche el bizcocho con un
palillo de madera y aplique el glaseado con
un pincel. Deje después reposar el bizco-
cho para que absorba el glaseado.
– Tiempo en el horno: 75 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Magdalenas
Ingredientes:
• 150 g de mantequilla
•150 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• ralladura de un limón sin cera
• 2 huevos
•50 ml de leche
• 25 g de maicena
• 225 g de harina
• 10 g de levadura en polvo
• 375 g de cerezas amargas
• 225 g de virutas de chocolate
Otros:
• Moldecitos de papel de unos 7 cm de
diámetro
Preparación:
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Mezcle y remueva la mantequilla, el azúcar,
el azúcar de vainilla, la sal y la ralladura de
limón hasta producir una crema. Añada los
huevos y siga mezclando. Mezcle la maice-
na, la harina y la levadura en polvo con la
leche. Escurra el líquido de las cerezas e
incorpórelas en la mezcla con las virutas de
chocolate. Coloque la mezcla en los mol-
des de papel, ponga éstos en la bandeja e
introdúzcala en el horno. Utilice una bande-
ja para magdalenas si la tiene.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Masa de pan con pasas
Para 4-6 personas.
Para la masa (los ingredientes deben
estar a temperatura ambiente):
• 125 ml de leche
• 20 g de azúcar
• 1 paquete pequeño de levadura seca (8
g de levadura seca o 42 g de levadura
fresca)
• 300 g de harina
• 30 g de azúcar
• 30 g de mantequilla
•1 yema de huevo
• 1 huevo
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• un poco de ralladura de limón
• mermelada de ciruela
Tras el horneado:
• 50 g de mantequilla
• 50 g de semillas de amapola
•azúcar glasé
Otros:
• molde engrasado
Preparación:
Coloque la leche y el azúcar en una cace-
rola y caliente ligeramente al fuego. Añada
la levadura seca y remueva. A continua-
ción, deje reposar unos 30 minutos. Colo-
que la harina, el azúcar, la mantequilla, la
yema del huevo, el huevo, el azúcar de vai-
nilla y la ralladura de limón en un cuenco
para mezclar. Añada la leche y la levadura
y amase hasta conseguir una masa elásti-
ca. Cubra la masa con un paño y deje que
suba durante otros 45 minutos. A conti-
nuación, haga bolitas de masa con una cu-
chara (aprox. 80 g), aplástelas con la mano
y rellene con una cucharadita de mermela-
da de ciruela. Suba los bordes de la masa
y cubra la mermelada con ella; dele forma
de bola. Coloque las bolas en un recipiente
engrasado, cúbralo y deje subir durante
otros 45 minutos; a continuación, colóque-
lo en el horno.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Pastel molde redondo
Ingredientes para la base:
• 500 g de harina
• 1 paquete pequeño de levadura seca (8
g de levadura seca o 42 g de levadura
fresca)
• 80 g de azúcar glasé
• 150 g de mantequilla
• 3 huevos
• 2 cucharaditas al ras de sal
• 150 ml de leche
• 70 g de pasas (a remojo por adelantado
en 20 ml de Kirsch durante 1 hora)
Ingredientes para decorar:
• 50 g de almendras enteras peladas
Preparación:
Coloque la harina, la levadura seca, el azú-
car glasé, la mantequilla, los huevos, la sal
y la leche en un cuenco, trabajando la
mezcla hasta lograr una masa lisa. Cubra la
masa en el cuenco y déjela reposar 1 hora
para que suba. Mezcle a mano las pasas
que se pusieron a remojo, amasándolo to-
do nuevamente. Coloque las almendras in-
dividualmente en cada hueco en un molde
Gugelhupf engrasado y espolvoreado con
harina. A continuación dé a la masa forma
de salchichón y colóquelo en el molde. Cu-
bra y deje reposar 45 minutos para que su-
ba.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pastel savarin
Ingredientes para la masa:
• 350 g de harina
• 1 paquete pequeño de levadura seca (8
g de levadura seca o 42 g de levadura
fresca)
• 75 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
ESPAÑOL 19
• 5 yemas de huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 125 ml de leche
Tras el horneado:
• 375 ml de agua
•200 g de azúcar
• 100 ml de brandy de ciruelas o 100 ml
de licor de naranja
Preparación:
Coloque harina, levadura seca, azúcar,
mantequilla, yemas de huevo, sal, azúcar
de vainilla y leche en un cuenco, trabajan-
do la mezcla hasta lograr una masa lisa.
Cubra la masa en el cuenco y déjela repo-
sar 1 hora para que suba. A continuación
coloque la masa en un molde redondo en-
grasado y tápela, dejándola reposar 45 mi-
nutos para que suba.
Tras el horneado:
Lleve el agua con azúcar a ebullición y deje
que se enfríe. Añada brandy de ciruelas o
licor de naranja al agua azucarada y méz-
clelos. Una vez frío el pastel, pínchelo va-
rias veces con un pincho de madera y deje
que el pastel absorba la mezcla uniforme-
mente.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Bizcocho
Ingredientes:
• 4 huevos
• 2 cucharadas soperas de agua caliente
• 50 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
•100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 100 g de maicena
• 2 cucharaditas al ras de levadura
Otros:
• Molde redondo de 28 cm para horno, de
color negro y base desmontable, con el
fondo forrado de papel de hornear.
Preparación:
Separe la clara de las yemas. Bata las ye-
mas con el agua caliente, 50 g de azúcar,
el azúcar de vainilla y la sal hasta obtener
una crema consistente. Bata las claras con
100 g de azúcar hasta que espesen y for-
men picos. Tamice la harina, la harina de
maíz y la levadura. Mezcle con cuidado las
claras y las yemas de los huevos. A conti-
nuación incorpore la mezcla de harinas y
remueva hasta lograr una mezcla homogé-
nea. Vierta la mezcla en el molde, alísela y
métalo en el horno.
– Tiempo en el horno: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Pastel Streusel
Ingredientes para la masa:
• 375 g de harina
• 20 g de levadura
• 150 ml de leche tibia
• 60 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 yemas de huevo
• 75 g de mantequilla blanda
Ingredientes para la mezcla de azúcar:
•200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 1 cucharadita de canela
• 350 g de harina
• 50 g de nueces picadas
• 30 g de mantequilla derretida
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando un
hueco en el centro. Corte la levadura, coló-
quela en el hueco y remuévala con la leche
y un poco de harina del borde. A continua-
ción, espolvoree con harina, deje la masa
en un lugar templado para que suba hasta
que la harina espolvoreada en la mezcla
empiece a agrietarse. Ponga el azúcar, las
yemas de huevo, la mantequilla y la sal en
el borde de la harina. Amase bien todos los
ingredientes hasta formar una masa elásti-
ca con levadura. Deje que la masa suba en
un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Extienda después la masa, colóquela en
una bandeja engrasada y déjela que vuelva
a subir. Coloque el azúcar, la mantequilla y
la canela en un cuenco y mézclelo todo
junto. Añada la harina y las nueces y amá-
selo todo junto de modo que obtenga una
masa tipo crumble. Distribuya la mantequi-
lla en la masa ya subida y distribuya la ma-
sa crumble por encima uniformemente.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 3
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Bizcocho
Ingredientes:
• 5 huevos
•340 g de azúcar
• 100 g de mantequilla derretida
• 360 g de harina
• 1 sobre de levadura en polvo (unos 15 g)
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• 200 ml de agua fría
Otros:
• Molde redondo de 28 cm para horno, de
color negro y base desmontable, con el
fondo forrado de papel de hornear.
Preparación:
Coloque el azúcar, los huevos, el azúcar de
vainilla y la sal en un cuenco y bata durante
5 minutos hasta que la masa esté cremo-
sa. A continuación, añada la mantequilla
derretida a la masa. Mezcle la harina con la
levadura, añada todo a la masa cremosa y
remueva. Por último añada el agua fría y
mezcla todo bien. Vierta la mezcla en el
molde, alísela y colóquela en el horno.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Tarta con dulces
Ingredientes:
• 2 láminas de masa de hojaldre (extendi-
da con el rodillo formando un cuadrado)
• 50 g de avellanas molidas
• 1,2 kg de manzanas
• 3 huevos
• 300 ml de nata
• 70 g de azúcar
Preparación:
Coloque el hojaldre en una bandeja bien
engrasada y pinche el fondo con un tene-
dor. Eche las avellanas uniformemente so-
bre el hojaldre. Pele las manzanas, quite
los corazones y córtelas en 12 gajos. Dis-
tribuya las rodajas sobre el hojaldre. Mez-
cle bien los huevos, la crema, el azúcar y el
azúcar de vainilla y coloque la mezcla so-
bre las manzanas.
– Tiempo en el horno: 45 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pastel de zanahoria suizo
Ingredientes para la mezcla:
• 4 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 80 g de azúcar glasé
•120 g de azúcar
• 200 g de zanahoria finamente rallada
• 200 g de almendras bien molidas
• 1 limón, zumo y piel rallada
• 1 cucharada de licor de cerezas
• 1/2 cucharadita de canela
• 60 g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Ingredientes para la guarnición:
• 150 g de azúcar glasé
• 1 cucharada de licor de cerezas
• 12 zanahorias decorativas de mazapán
• avellanas molidas
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Otros:
• Molde de pastel con base desmontable
de 26 cm de diámetro, engrasado y con
el fondo forrado de papel de hornear.
Preparación:
Bata las claras de huevo con sal hasta que
forme crestas, añada el azúcar glasé y bata
la clara a punto de nieve. Mezcle la yema
de huevo y el azúcar hasta formar una cre-
ma e incorpore los demás ingredientes.
Añada una cuarta parte de la clara batida y
a continuación mezcle con cuidado el resto
de la clara batida y la mezcla. Vierta la ma-
sa en el molde preparado y alísela.
Tras el horneado:
Deje enfriar el pastel. Se recomienda pre-
pararlo uno o dos días antes y conservarlo
cubierto en el frigorífico. Para el glaseado:
mezcle el azúcar glasé con el licor de cere-
zas. Añada agua si fuera necesario. Cubra
el pastel con el glaseado y decórelo con las
zanahorias de mazapán.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 3
PAN Y ROLLITOS
Pan rústico
Ingredientes:
• 500 g de harina de trigo
ESPAÑOL 21
• 250 g de harina de centeno
• 15 g de sal
• 1 sobre pequeño de levadura seca
• 250 ml de agua
• 250 ml de leche
Otros:
• Bandeja de hornear engrasada o revesti-
da con papel de horno
Preparación:
Coloque la harina de trigo, la harina de
centeno, la sal y la levadura seca en un
cuenco grande. Mezcle el agua, la leche y
la sal y añada la harina. Amase bien todos
los ingredientes hasta formar una masa
elástica. Deje reposar la masa hasta que
aumente aproximadamente al doble de su
tamaño. Forme una hogaza alargada con la
masa y póngala en la bandeja previamente
engrasada o cubierta con papel de hor-
near. Deje que la hogaza suba nuevamente
y doble su tamaño. Antes de pasar al hor-
no, espolvoree con un poco de harina.
– Tiempo en el horno: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Bizcocho
Ingredientes para la masa:
• 750 g de harina
• 30 g de levadura
• 400 ml de leche
• 10 g de azúcar
• 15 g de sal
• 1 huevo
• 100 g de mantequilla blanda
Ingredientes para decorar:
•1 yema de huevo
• un poco de leche
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando un
hueco en el centro. Corte la levadura y co-
lóquela en la fuente. Remuévala con la le-
che, un poco de azúcar y algo de la harina
del borde; espolvoree con harina y deje
que suba en un lugar templado hasta que
la harina espolvoreada en la mezcla empie-
ce a agrietarse. Ponga el resto del azúcar,
la sal, el huevo y la mantequilla en el borde
de la harina. Amase bien todos los ingre-
dientes hasta formar una masa elástica con
levadura. Deje que la masa suba en un lu-
gar cálido hasta que doble su tamaño. A
continuación divida en tres partes iguales la
masa, pesándola para ello previamente, y
dé forma con la mano a cada parte hasta
obtener un cilindro alargado y delgado. En-
trelace estos tres cabos entre sí para for-
mar una trenza. A continuación cubra y de-
je que la masa suba más durante otra me-
dia hora. Recubra la superficie de la trenza
con una mezcla de yema de huevo y leche
y, seguidamente, métalo en el horno.
– Tiempo en el horno: 50 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Pan blanco
Ingredientes:
• 1.000 g de harina
• 1 cubito de levadura fresca o 2 sobres
de levadura seca
• 650 ml de leche
• 15 g de sal
Otros:
• Bandeja de hornear engrasada o revesti-
da con papel de horno
Preparación:
Coloque la harina y la sal en una fuente de
gran tamaño. Disuelva la levadura en leche
tibia y añádala a la harina. Amase bien to-
dos los ingredientes hasta formar una ma-
sa elástica. Dependiendo de las cualidades
de la harina, puede ser necesario añadir un
poco más de leche para lograr una masa
manejable. Deje reposar la masa hasta que
aumente aproximadamente al doble de su
tamaño. Corte la masa en dos porciones,
haga dos hogazas y póngalas en la bande-
ja que previamente se ha engrasado o cu-
bierto con papel de hornear. Deje que las
hogazas suban y doblen su tamaño. Antes
de hornear, espolvoréelas con un poco de
harina y entállelas 3-4 veces en diagonal
hasta una profundidad de 1 cm.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Bizcocho de frutos secos
Ingredientes para la masa:
• 650 g de harina
• 20 g de levadura
• 200 ml de leche
• 40 g de azúcar
•5 g de sal
• 5 yemas de huevo
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• 200 g de mantequilla blanda
Ingredientes para el relleno:
• 250 g de nueces picadas
• 20 g de pan rallado
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
•50 ml de leche
• 60 g de miel
• 30 g de mantequilla derretida
•20 ml de ron
Ingredientes para decorar:
•1 yema de huevo
• un poco de leche
• 50 g de almendras fileteadas
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando un
hueco en el centro. Corte la levadura, coló-
quela en la fuente y remuévala con la leche,
un poco de azúcar y la harina del borde;
espolvoree con harina. Deje que suba la
masa en un lugar templado hasta que la
harina espolvoreada en la mezcla se agrie-
te. Ponga el resto del azúcar en el borde
de la harina. Amase bien todos los ingre-
dientes hasta formar una masa elástica con
levadura. Deje que la masa suba en un lu-
gar cálido hasta que doble su tamaño. Pa-
ra el relleno, mezcle todos los ingredientes.
Divida la masa en tres porciones iguales y
amase hasta obtener rectángulos largos.
Extienda un tercio del relleno en cada rec-
tángulo y, a continuación, pase el rodillo a
las porciones de masa. Haga una trenza
con las tres porciones de masa. Recubra la
superficie de la trenza con una mezcla de
yema de huevo y leche y, para finalizar, es-
polvoree con las almendras fileteadas.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 3
VERDURAS
Verduras mediterráneas
Para 2-4 personas.
Ingredientes:
• 200 g de calabacín
•1 pimiento rojo
•1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 100 g de champiñones
• 2 cebollas
• 150 g de tomates cherry
• aceitunas negras y verdes
Preparación:
Lave y corte las verduras en trozos. Pele y
corte las cebollas en juliana. Coloque las
verduras en el recipiente de cristal. Colo-
que el plato en el horno. Corte las aceitu-
nas. Después de la cocción, sazone las
verduras con sal, pimienta, albahaca y oré-
gano a su gusto.
– Tiempo en el horno: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Verduras tradicionales
Para 2-4 personas.
Ingredientes/Preparación:
Mezcle las siguientes verduras al gusto,
unos 750 g en total.
• colinabo, pelados y cortados en tiras
• zanahorias, peladas y en dados
• coliflor, lavada y dividida en gajos
• cebollas, peladas y laminadas
• hinojo, pelado y cortado
• apio, lavado y cortado en dados
• puerros, lavados y cortados
Tras el horneado:
• 50 g de mantequilla
• si lo desea, salpimente
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 3
PUDINS Y TERRINAS
Pudding de coco
Para 4-6 personas.
Ingredientes:
• 250 ml de leche
• 370 g de leche de coco
• 6 huevos
•120 g de azúcar
• 1 lata de mangos escurridos y en puré
Otros:
• 6 cuencos pequeños de pudding
Preparación:
Mezcle la leche con la leche de coco. Bata
suavemente los huevos y el azúcar y añá-
dalo a la leche de coco. Llene los cuencos
con la mezcla. Después de hornear, sá-
quelos y decórelos con el mango.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
ESPAÑOL 23
– Posición de la parrilla: 3
Pudding de huevo
Para 6-8 personas.
Ingredientes:
• 3 huevos
• 100 ml de leche
•50 ml de nata
• sal, pimienta y nuez moscada
• perejil picado
Otros:
• 6 cuencos pequeños de pudding
Preparación:
Mezcle suavemente pero bien los huevos,
la leche y la nata. (Sin batir.) A continuación
sazone y añada el perejil picado. Viértalo
en una fuente de cristal engrasada o en re-
cipientes de porcelana.
Tras el horneado:
Retire el Pudín de huevo de los recipientes
y córtelo en dados pequeños o en forma
de rombos.
– Tiempo en el horno: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Flan
Para 4-6 personas.
Ingredientes para la mezcla:
•100 g de azúcar
• 100 ml de agua
• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
•100 g de azúcar
• 2 huevos
• 4 yemas de huevo
Otros:
• 6 platos pequeños de soufflé
Preparación:
Coloque 100 g de azúcar en una cacerola
y fúndalo hasta obtener un caramelo ligera-
mente dorado. A continuación añada el
agua con cuidado (precaución: existe ries-
go de quemaduras) y caliente hasta hervir.
Cocine hasta obtener un almíbar y viértalo
inmediatamente en 6 recipientes pequeños
de suflé de forma que el fondo quede cu-
bierto de caramelo. Vierta la leche en una
cacerola, abra por la mitad la vaina de vai-
nilla y raspe las semillas con un cuchillo pa-
ra añadirlas a la leche. Caliente la leche a
unos 90°C (sin que rompa a hervir). Mezcle
las yemas de huevo con 100 g de azúcar.
(No haga una crema.) Añada lentamente la
leche templada a la mezcla de huevo y
azúcar. Viértalo todo en los recipientes a
continuación.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 3
GUARNICIONES
Arroz
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 200 g de arroz de grano largo
• 50 g de arroz silvestre
•sal y pimienta
• 1 pimiento rojo pequeño
• 400 ml de caldo
Tras el horneado:
• 1 lata pequeña de maíz dulce (150 g)
Preparación:
Coloque el arroz de grano largo, el arroz
silvestre, la sal, la pimienta, el caldo de ver-
duras y el agua en una fuente media hora
antes de cocinar. Prepare el pimiento, pí-
quelo y añádalo al arroz para cocinar todo.
Tras el horneado:
Quite el agua del maíz dulce y añádalo al
arroz cocido.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Masa de pan salada
Para 4 personas.
Ingredientes/Preparación:
• 300 g de pretzels blandos
• 200 ml de leche
• 3 huevos
• 2 ramilletes de perejil, picado
• 2 cebollas, picadas
• 10 g de mantequilla
• sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Caliente la leche. Corte los &pretzels& en
trozos de 1 cm y rocíe con leche caliente;
déjelos empapar durante unos cinco minu-
tos. Bata los huevos y añádalos. Sofría la
cebolla picada suavemente en la mantequi-
lla hasta que esté transparente y a conti-
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nuación añada el perejil. Deje enfriar unos
minutos y añádalo a la mezcla de pretzels.
Sazone y después mezcle todo con cuida-
do. Forme con la masa unas 6 bolas y co-
lóquelas en un recipiente para vapor plano.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 2
MENÚ COMPLETO
Menú de vapor 1
Para 4-6 personas.
Chuleta de cerdo con arroz y verduras.
Tarta de cappuccino al vapor de postre.
Ingredientes para el cerdo:
• 1 kg de chuletas de cerdo
• sal, pimienta, pimentón, curry
Ingredientes para el arroz:
• 200 g de arroz
•una pizca de sal
• 250 ml de agua
Ingredientes para las verduras:
• 300 g de zanahorias
• 300 g de colinabo
• 300 g de coliflor
•200 g de pimientos
Ingredientes para la tarta cappuccino:
• 100 g de mantequilla blanda
• 90 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• las semillas de una vaina de vainilla
• 2 cucharadas de café instantáneo (di-
suelto en 50 ml de agua caliente)
• 2 claras de huevo
• 50 g de harina
• 50 g de maicena
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Preparación:
Sazone el cerdo con sal, pimienta, pimen-
tón y curry en polvo, dore bien por todos
los lados y colóquelo en una fuente para
horno. Introdúzcalo en el horno e inicie el
programa. Ponga el arroz, una pizca de sal
y el agua en un recipiente. Prepare la tarta
de Cappuccino al vapor. Mezcle la mante-
quilla y el azúcar. Añada las yemas de hue-
vo, las semillas de vainilla y el café. Bata la
clara de los huevos con dos pizcas de sal
hasta que forme crestas. A continuación
mezcle con cuidado la harina, la harina de
maíz y la levadura en polvo y bata la clara
de los huevos en la mezcla de mantequilla.
Póngalo todo en recipientes pequeños o
cuencos untados con mantequilla. Prepare
las verduras. Limpie las zanahorias y córte-
las en palitos. Pele el colinabo y córtelo en
palitos. Lave la coliflor y divídala en cogo-
llos. Quite los corazones de los pimientos y
córtelos en juliana. Póngalo todo en un re-
cipiente para vapor.
Preparación:
Transcurridos 40 minutes, introduzca los
platos preparados en el horno con las chu-
letas de cerdo y continúe horneando otros
40 minutos. Los jugos de la carne de la
fuente son perfectos para preparar una de-
liciosa salsa con crème fraîche o vino.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 1 + 4
Menú de vapor 2
Para 4-6 personas.
Pechuga de pollo escalfada con arroz de
verduras y flan de coliflor. De postre, flan
de vainilla con fresas.
Ingredientes para las pechugas de po-
llo escalfadas:
• 4-6 filetes de pechuga de pollo, con
hueso
• sal, pimienta, pimentón, curry
Ingredientes para el flan de coliflor:
• 300 g de coliflor
• 50 g de queso duro rallado
• 2 huevos
•50 ml de nata
• sal, nuez moscada
• mantequilla para los recipientes
Ingredientes para el arroz:
• 200 g de arroz de grano largo
• 50 g de arroz silvestre
• sal, pimienta
• 400 ml de caldo
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 lata pequeña de maíz dulce (150 g)
Ingredientes para el flan de vainilla con
fresas:
• 200 ml de leche
• 200 ml de nata
• semillas de una vaina de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 3 huevos
• 50 g de azúcar
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•300 g de fresas
• 2 cucharadas de pistachos
Preparación:
Lave y seque los filetes de pechuga de po-
llo. Sazone con sal, pimienta, pimentón y
curry en polvo y, a continuación, colóquelo
en una fuente de asar. Divida la coliflor en
cogollos, deje al vapor unos 25 minutos y
haga un puré en la batidora. Añada el que-
so rallado, los huevos y la nata, y sazone
con sal y nuez moscada. Coloque la mezc-
la de coliflor en 6 cuencos untados con
mantequilla. Prepare el arroz. Coloque el
arroz de grano alargado, el arroz silvestre,
la sal, la pimienta, el caldo de verduras y el
agua en una fuente media hora antes de
cocinar. Mientras tanto, corte el pimiento
rojo en trozos pequeños y añádalo al arroz.
Prepare el flan de vainilla con fresas. Mez-
cle las yemas de huevo y los huevos con el
azúcar. Añada las semillas de vainilla. Vier-
ta leche y nata y mezcle bien. Llene con la
mezcla cuencos o vasos hasta 2/3.
Preparación:
Coloque todos los recipientes en la bande-
ja del horno (niveles 1 y 4) e inicie el pro-
grama; tiempo de horneado: 40 minutos.
Después del horneado, deje que se enfríe
el flan de vainilla, rellene los vasos con las
fresas y decórelos con los pistachos. Quite
el agua del maíz dulce y añádalo al arroz
cocido.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 1 + 4
Menú de vapor 3
Para 4 personas.
Trucha con patatas cocidas y brécol. Pudin
de coco con mango de postre.
Ingredientes para la trucha:
• 4 trucha
• zumo de limón
•sal, pimienta
Ingredientes para las patatas cocidas:
• 800 g de patatas
•sal
Ingredientes para el brécol con almen-
dras fileteadas:
• 700 g de brécol
• 50 g de almendras fileteadas
• un poco de mantequilla
Ingredientes para el pudding de coco
con mango:
• 100 ml de leche
• 350 g de leche de coco en polvo
• 4 huevos
• 80 g de azúcar
•1 lata de mango
Preparación:
Lave la trucha, séquela y añada el zumo de
limón. Colóquela en una fuente. Deje mari-
nar unos 10 minutos y, a continuación, sa-
zone. Pele y corte las patatas en cuartos,
colóquelas en una fuente y añada sal. Co-
lóquelo en la parrilla del aparato e inicie el
programa. Lave el brécol, sepárelo en ra-
mitos y colóquelo en una fuente. Prepare el
pudin de coco con mango. Mezcle la leche
con la leche de coco. Bata suavemente los
huevos y el azúcar y añádalo a la leche de
coco. Coloque la mezcla en 6 cuencos pe-
queños de pudin.
Preparación:
Ase las patatas en el aparato (parrilla 1) du-
rante 25 minutos; sonará una señal. Colo-
que igualmente los demás platos en las
bandejas del horno (parrillas 1 y 4) y deje
hornear durante otros 25 minutos. Dore las
almendras con mantequilla al fuego. Para
servir, espolvoree las almendras sobre el
brécol. Después de hornear, deje que el
pudding de coco se enfríe. Para servir, qui-
te el agua del mango, hágalo puré y úselo
para decorar el pudin. Añada 650 + 400 ml
de agua al cajón.
– Tiempo en el horno: 25 minutos
– Posición de la parrilla: 1 + 4
Libro de recetas de la cocción
al vacío
Los platos están divididos en varias cate-
gorías en el: Recetario de cocción al vacío
•Pescado
•Aves
•Carne
•Verduras
•Fruta
• Pudins y terrinas
PESCADO
Filete de besugo
Para 4 personas.
Ingredientes:
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• 600 g de filetes de besugo
• 1 pizca de mezcla de sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
Preparación:
Ponga el besugo, la sal, la pimienta y el
aceite en una bandeja de hornear. Selle al
vacío y cocine. El plato de Filete de besugo
puede servirse opcionalmente con aceitu-
nas o alcaparras.
– Tiempo en el horno: 25 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Gambas
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 500 g de gambas grandes sin pelar
• perejil bien picado o unas pocas hojas
de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• 1 pizca de sal y pimienta
Preparación:
Lave las gambas y quíteles las cabezas y
las colas. Sazónelas con aceite, perejil o al-
bahaca, sal y pimienta y colóquelas en una
bolsa de vacío. Selle al vacío y cocine. El
plato de Gambas puede servirse templado
o frío con una salsa de puerro y calabacín.
– Tiempo en el horno: 28 minutos
– Posición de la parrilla: 3
AVES
Pechuga de ave
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 700 – 800 g de pechuga de ave, cada
una con un grosor de 3 cm
• ralladura de 2 limones
• 8 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
Preparación:
Coloque la carne, la ralladura de limón, el
tomillo, la sal y la pimienta en una bolsa de
vacío, selle al vacío y cocine. El plato de
Pechuga de ave puede servirse por ejem-
plo con salsa de puerro y calabacín.
– Tiempo en el horno: 70 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Pato relleno
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 2 pechugas de pato con la piel, de 300
g cada una
• 200 g de filete de pollo, cortado en tro-
zos
• 3 endivias, 350 g aprox.
• 15 g de cebollas finamente picadas
• 15 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• 15 g de queso parmesano rallado
• 10 g de pan rallado
• 50 ml de vino tinto
• 2 pizcas de sal
• 2 pizcas de pimienta
• 2 hojas de repollo al vapor (opcional)
Preparación del relleno:
Lave y escurra las endivias y córtelas en ti-
ras juliana. Dore la cebolla con aceite y
mantequilla. Añada las endivias, la sal, la
pimienta y el vino tinto y cocine hasta que
se evapore el vino. Enfríe la salsa y coló-
quela en un robot de cocina junto con el
parmesano, el pan rallado y el filete de po-
llo. Mezcle todo bien. Si fuera necesario,
añada sal y pimienta.
Preparación del pato:
Corte la piel de la pechuga de pato trans-
versalmente y dore la pechuga en el lado
de la piel en una sartén caliente; déjela en-
friar. Haga una incisión en la pechuga de
pato. Puede hacerlo insertando un cuchillo
afilado a lo largo y formando un bolsillo en
el interior. Deje alrededor de 1 cm de carne
sin cortar en los extremos izquierdo y dere-
cho del filete. Rellénelo con el relleno (pue-
de usar una bolsa de pastelería para ayu-
darse). Para obtener un resultado más sa-
broso, envuelva la pechuga de pato en una
hoja de repollo al vapor. Envuélvalo todo
con film transparente resistente al calor e
introdúzcalo en una bolsa de vacío. Selle al
vacío y cocine. Una vez cocinadas las pe-
chugas, retírelas de la bolsa y séquelas con
papel de cocina. A continuación, dore las
pechugas de pato (con la piel hacia abajo)
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unos instantes en una sartén hasta que la
piel esté crujiente. Corte las lechugas en
lonchas y colóquelas en un plato.
– Tiempo en el horno: 90 minutos
– Posición de la parrilla: 3
CARNE
Solomillo de ternera
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 700 – 800 g de lomo/filete de ternera,
cada uno con un grosor de 3 cm
• diente de ajo, pelado y picado
• ramita de romero
• hojas de salvia
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• pizca de sal gorda
•pizca de pimienta
Preparación:
Coloque la carne, el ajo, el romero, la sal-
via, la pimienta y el aceite en una bolsa de
vacío, selle al vacío y cocine. Después de
la cocción, retire la carne de la bolsa y sé-
quela con papel de cocina. Ase al grill o
rehogue la carne en una sartén calentada
unos segundos para marcar la carne. Cór-
tela en lonchas, colóquela en un plato y
añada sal y aceite.
– Tiempo en el horno: 120 minutos
– Posición de la parrilla: 3
VERDURAS
Berenjenas agridulces
Para 4 personas.
Ingredientes:
•500 g de berenjenas
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
Preparación:
Lave la berenjena y corte la piel en rodajas
de 2 – 3 mm. Corte la piel en tiras juliana y
colóquelas en una bolsa hermética. Añada
todos los demás ingredientes y mezcle
bien. Selle al vacío y cocine. Sirva a tempe-
ratura ambiente. Las berenjenas agridulces
se pueden servir como entrante o guarni-
ción. Para la versión italiana: en lugar de
azúcar y vinagre ponga una pizca de oré-
gano y 1 pizca de pimienta picante en la
bolsa hermética.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Salsa de puerro/calabacín
Para 4 personas.
Ingredientes:
Mezcle las siguientes verduras al gusto,
unos 750 g en total.
• 140 g de puerros
• 150 g de calabacín
• 200 g de nata líquida sin azúcar
• 200 g de patatas
• 1 pizca de cúrcuma
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• 1 pizca de sal y pimienta
• 5 hojas de albahaca
Preparación:
Lave las verduras y pele las patatas. Corte
las verduras en rodajas finas, colóquelas en
una bolsa hermética y añada nata, cúrcu-
ma, aceite, sal y pimienta. Selle al vacío y
cocine. Cuando se hayan cocinado las ver-
duras, póngalas en un procesador de ali-
mentos y añada albahaca. Mezcle todo; si
fuera necesario, añada aceite. La salsa de
puerro y calabacín se puede servir templa-
da o fría con una combinación de pechu-
gas de pollo, gambas, verduras frescas o
pasta.
– Tiempo en el horno: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 3
FRUTA
Manzanas
Ingredientes:
• 2 manzanas maduras, medianas
• 1 anís estrellado
• 1 vaina de vainilla, cortada
Preparación:
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Lave y pele las manzanas. Después córte-
las en cuartos u octavos y quite el corazón.
Coloque las manzanas en una bolsa de va-
cío y añada el anís estrellado y la vaina de
vainilla. Selle al vacío y cocine. El plato de
manzanas se puede servir templado o frío,
con crema inglesa (custard) o helado.
– Tiempo en el horno: 20 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Peras al vino tinto
Ingredientes:
• 2 peras maduras
• 2 copas de vino tinto, unos 300 ml (por
ejemplo Cabernet Franc)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de canela, 1 clavo (opcional)
Preparación:
Vierta el vino en un recipiente y hiérvalo
hasta que se reduzca a la mitad (unos 8-10
minutos con el fuego fuerte) y deje que se
enfríe. Lave y pele las peras, córtelas en
mitades y quite el corazón. Coloque todos
los ingredientes en una bolsa de vacío. Se-
lle al vacío y cocine. El plato de peras al vi-
no tinto se puede servir templado o frío,
con crema inglesa o helado.
– Tiempo en el horno: 15 minutos
– Posición de la parrilla: 3
PUDINS Y TERRINAS
Crema inglesa
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 250 ml de nata
• 250 ml de leche
• 7 yemas de huevo
•140 g de azúcar
• 1/2 vaina de vainilla
• piel de 1 naranja y 1 limón para dar sa-
bor
Preparación:
Ponga la nata, la leche, las yemas de hue-
vo y el azúcar en un cuenco. Abra por la
mitad la vaina de vainilla y raspe las semi-
llas con un cuchillo para añadirlas al cuen-
co. Añada la cáscara de la fruta y monte
todo a baja velocidad hasta que obtenga
una mezcla lisa. Quite la vainilla y la piel de
las frutas de la mezcla. Coloque la mezcla
en una o más bolsas de vacío. Selle al va-
cío y cocine. Después de cocinar, coloque
la bolsa en un baño de hielo y sirva templa-
da o fría. La crema inglesa o Custard se
puede servir con frutas cocinadas, tarta de
chocolate, tarta de manzana o helado.
– Tiempo en el horno: 20 minutos
– Posición de la parrilla: 3
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