Electrolux EOB8956VAX Recipe book

Marca: Electrolux

Modelo: EOB8956VAX

Tipo: Recipe book

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ES HORNO DE VAPOR RECETARIO

PROGRAMAS AUTOMÁTICOS

Los platos están divididos en varias cate-

gorías en el: Libro de recetas

•Pescado

•Aves

•Carne

•Platos al horno

• Pizza, tartas y quiche

• Tartas, pasteles y galletas

• Pan y rollitos

•Verduras

• Pudins y terrinas

•Guarniciones

•Menú completo

PESCADO

Bacalao

Para 4-6 personas.

Ingredientes:

• 800 g de bacalao seco

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cebollas grandes

• 6 dientes de ajo, pelados

•2 puerros

•6 pimientos rojos

•1/2 lata de tomate picado (200 g)

• 200 ml de vino blanco

• 200 ml de caldo de pescado

• pimienta, sal, tomillo y orégano

Preparación:

Deje el bacalao en remojo 48 horas en

agua fría si es bacalao salado, cambiando

el agua cada 12 horas. Escurra el bacalao

al día siguiente y colóquelo en una cacerola

con agua fresca; póngalo al fuego en una

de las zonas de cocción y llévelo al punto

de ebullición. Retírelo del fuego y déjelo en-

friar. Ponga aceite de oliva en una sartén y

caliéntelo. Pele y corte las cebollas en ro-

dajas muy finas, aplaste los dientes de ajo

ya pelados y corte y lave los puerros. Coló-

quelo todo junto en la sartén y sofríalo bre-

vemente. Quite los corazones de los pi-

mientos y córtelos en tiras. A continuación,

colóquelos en la sartén junto con los toma-

tes troceados. Añada el vino blanco y el

caldo de pescado, y deje que cueza a fue-

go lento durante un rato. Sazone con pi-

mienta, sal, tomillo y orégano, y déjelo que

cueza a fuego lento en la sartén por espa-

cio de otros 15 minutos. Saque el bacalao

ya frío de la sartén y séquelo adsorbiendo

con papel de cocina. Quite la piel, los hue-

sos y las espinas. Lamine el pescado y co-

lóquelo en una fuente para horno mezclado

con las verduras.

– Tiempo en el horno: 30 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Filete de pescado

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 600-700 g de filetes de perca, salmón o

trucha asalmonada

• 150 g de queso rallado

• 250 ml de nata

• 50 g de pan rallado

• 1 cucharadita de estragón

• perejil picado

• sal, pimienta

• limón

• mantequilla

Preparación:

Rocíe el zumo del limón sobre los filetes de

pescado y déjelos marinando un tiempo;

elimine después el zumo sobrante absor-

biéndolo con papel de cocina. A continua-

ción, salpimiente los filetes de pescado por

ambas caras. Coloque después los filetes

de pescado en una fuente untada con

mantequilla. Mezcle el queso rallado, el pe-

rejil picado, el estragón, el pan rallado y la

crema sin montar. Extienda la mezcla in-

mediatamente sobre los filetes de pescado

y coloque nueces de mantequilla sobre la

mezcla.

– Tiempo en el horno: 35 minutos

– Posición de la parrilla: 2

Pescado a la sal

Para 6 personas.

Ingredientes:

• un pescado entero de aprox. 1,5 - 2 kg

• 2 limones con la piel limpia de cera

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• 1 cabeza de hinojo

• 4 ramas de tomillo fresco

• 3 kg de sal de roca

Preparación:

Limpie el pescado y úntele el zumo de dos

limones sin cera. Corte el hinojo en rodajas

finas y júntelo con las ramitas de tomillo

fresco. Introdúzcalo todo en el pescado.

Coloque la mitad de la sal de roca en una

bandeja y coloque el pescado sobre la sal.

Coloque la otra mitad de la sal cubriendo el

pescado y presione firmemente.

– Tiempo en el horno: 55 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pescado al vapor

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 400 g de patatas

• 2 ramilletes de cebolletas

• 2 dientes de ajo

• 1 lata pequeña de tomate picado (400 g)

• 4 filetes de salmón

• el zumo de un limón

•sal y pimienta

• 75 ml de caldo de verduras

•50 ml de vino blanco

• 1 ramita de romero fresco

• 150 ml de vino

• 1/2 ramillete de tomillo fresco

Preparación:

Lave las patatas, pélelas, córtelas en cuar-

tos y cuézalas en agua con sal durante 25

minutos. Cuando estén cocidas sáquelas

del agua y córtelas en rodajas. Lave las ce-

bolletas y córtelas en rodajas finas. Pele los

dientes de ajo y trocéelos. Mezcle las ce-

bollas y los ajos con los tomates picados.

Vierta el zumo del limón sobre los filetes de

salmón y déjelo marinando. A continuación

séquelos y sazónelos con sal y pimienta.

Mezcle las verduras y las patatas y coló-

quelas en una cazuela aceitada, sazónelas

y coloque el salmón sobre ellas. Vierta el

caldo de verduras y el vino blanco sobre el

conjunto y distribuya el tomillo y el romero

por encima.

– Tiempo en el horno: 35 minutos

– Posición de la parrilla: 2

Calamares rellenos

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 1 kg de calamares medianos, limpios

• 1 cebolla grande

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 90 g de arroz de grano largo previamen-

te cocido

• 4 cucharadas de piñones

• 4 cucharadas de pasas

• 2 cucharadas de perejil picado

• sal, pimienta

• el zumo de un limón

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 150 ml de vino

• 500 ml de zumo de tomate

Preparación:

Frote con fuerza los calamares con la sal y

después póngalo bajo el grifo. Pele la ce-

bolla, píquela muy fina y sofríala con dos

cucharadas de aceite de oliva hasta que

quede transparente. Añada a las cebollas

el arroz de grano largo, los piñones, las pa-

sas y el perejil picado, salpimiente y añada

el zumo de limón. Rellene los calamares

con la mezcla, sin que rebosen, y cierre la

abertura cosiéndola. Coloque cuatro cu-

charadas de aceite de oliva en una fuente

de asar y selle el calamar a fuego vivo en la

placa de cocción. Añada vino y zumo de

tomate. Cubra la fuente de asado con una

tapa y colóquela en el horno.

– Tiempo en el horno: 60 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pescado relleno (Trucha)

Ingredientes:

•1 limón

•pescado

Preparación:

Lave la trucha, séquela y añada el zumo de

limón por dentro y por fuera. Deje empapar

unos minutos y después salpimiéntela. De-

je el pescado en una fuente de acero inoxi-

dable sobre base-tarima perforada.

– Tiempo en el horno: 30 minutos

– Posición de la parrilla: 3

ESPAÑOL 3

AVES

Muslos de pollo

Para 2-4 personas.

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo de 250 g cada uno

• 250 g de crema fresca

• 125 ml de nata

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimentón

• 1 cucharadita de curry

• 1/2 cucharadita de pimienta

• 250 g de champiñones de lata lamina-

dos

• 20 g de almidón de maíz

Preparación:

Limpie los muslos de pollo y colóquelos en

una bandeja para horno. Mezcle el resto de

los ingredientes y viértalo sobre los muslos

de pollo.

– Tiempo en el horno: 55 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pollo al vino

Para 2-4 personas.

Ingredientes:

• 1 pollo

•sal

•pimienta

• 1 cucharada de harina

• 50 g de mantequilla clarificada

• 500 ml de vino blanco

• 500 ml de caldo de pollo

• 4 cucharadas de salsa de soja

• 1/2 ramillete de perejil

• 1 pizca de tomillo

• 150 g de beicon en dados

• 250 g de champiñones marrones, lava-

dos y troceados en cuartos

• 12 cebollas rojas, peladas

• 2 dientes de ajo pelados y machacados

Preparación:

Limpie el pollo, sazónelo con sal y pimienta

y espolvoréelo con harina. Caliente la man-

tequilla clarificada en una fuente para horno

sobre el fuego de una zona de cocción, y

dore el pollo en toda su superficie. Vierta el

vino blanco, el caldo de pollo y la salsa de

soja, y llévelo todo a ebullición. Añada el

perejil, el tomillo, el beicon troceado, los

champiñones, las cebollas rojas y el ajo.

Vuelva a llevarlo al punto de ebullición, tá-

pelo y colóquelo en el horno.

– Tiempo en el horno: 55 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pato a la naranja

Para 2-4 personas.

Ingredientes:

• 1 pato (1,6 – 2 kg)

•sal

•pimienta

• 3 naranjas, peladas, sin pepitas y corta-

das en dados

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 naranjas para zumo

• 150 ml de vino de jerez

Preparación:

Limpie el pato, sazónelo con sal y pimienta,

y frótelo con la cáscara de la naranja. Relle-

ne el pato con los dados de naranja sazo-

nados con sal y ciérrelo cosiéndolo. Colo-

que el pato en la fuente, con la pechuga

hacia abajo. Exprima el zumo de las naran-

jas, mézclelo con el jerez y vierta la mezcla

sobre el pato. Coloque el pato en el horno

y dele la vuelta a los 30 minutos (sonará

una señal).

– Tiempo en el horno: 90 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pollo relleno

Para 2 personas.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1,2 kg con sus menudillos

• 1 cucharada de aceite

• 1 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimentón

• 50 g de pan rallado

• 3 o 4 cucharadas de leche

• 1 cebolla picada

• 1 ramillete de perejil, picado

• 20 g de mantequilla

• 1 huevo

•sal y pimienta

Preparación:

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Limpie y seque el pollo. Mezcle el aceite, la

sal y el pimentón, y frote el pollo con la

mezcla. Relleno: Mezcle el pan rallado y la

leche. Coloque la cebolla picada, el perejil y

la mantequilla en una cazuela y sofríalo.

Haga un picadillo con el corazón, el hígado

y la molleja, y añada un huevo. Mézclelo

todo bien y sazónelo con sal y pimienta.

Coloque la pechuga del pollo boca abajo

en la fuente y métala en el horno; dele la

vuelta a los 30 minutos. (Sonará una señal.)

– Tiempo en el horno: 90 minutos

– Posición de la parrilla: 1

CARNE

Estofado de res

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 600 g de carne de vacuno

•sal y pimienta

•harina

• 10 g de mantequilla

• 1 cebolla

• 330 ml de cerveza de malta

• 2 cucharaditas de azúcar moreno

• 2 cucharaditas de pasta de tomate

• 500 ml de caldo de carne

Preparación:

Corte la carne de vacuno en dados, salpi-

miente y espolvoree con un poco de hari-

na. Caliente la mantequilla en una sartén y

dore los trozos de carne. Colóquelos en

una cacerola. Pele la cebolla y píquela muy

fina, sofríala en un poco de mantequilla y,

seguidamente, colóquela sobre la carne.

Mezcle la cerveza de malta, el azúcar mo-

reno, la pasta de tomate y el caldo de va-

cuno. Viértalo en una sartén y llévelo a ebu-

llición. Viértalo seguidamente sobre la car-

ne (ésta debe quedar cubierta). Cubra y

coloque en el horno.

– Tiempo en el horno: 120 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Pata de cordero

Para 6-8 personas.

Ingredientes:

• Pata de cordero de 2,7 kg

• 30 ml de aceite de oliva

•sal

•pimienta

• 3 dientes de ajo

• 1 manojo de romero fresco (o 1 cucha-

radita de romero seco)

•agua

Preparación:

Lave la pata de cordero y séquela, frótela

con el aceite de oliva y haga incisiones con

la punta del cuchillo. Sazone con sal y pi-

mienta. Pele los dientes de ajo y córtelos;

introdúzcalos junto con el romero en las in-

cisiones de la carne. Coloque la pierna de

cordero en una fuente para horno y añada

agua; el fondo debe quedar cubierto de 10

a 15 mm. Dele la vuelta a los 30 minutos

aproximadamente.

– Tiempo en el horno: 165 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Ternera marinada

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne de vacuno

•sal

•pimienta

• verduras para sopa del marinado

Ingredientes para el marinado:

•1 l de agua

• 500 ml de vinagre de vino

• 2 cucharaditas de sal

• 15 granos de pimienta

• 15 bayas de enebro

• 5 hojas de laurel

• 2 ramilletes de verduras para sopa (za-

nahoria, puerro, apio, perejil)

Hierva todo y a continuación déjelo enfriar.

Vierta el marinado sobre la carne hasta que

la cubra y déjelo todo marinando durante 5

días.

Preparación:

Saque el redondo del marinado y séquelo.

Sazónelo con sal y pimienta y dórelo en to-

da su superficie en una bandeja honda,

añadiendo parte de las verduras del caldo

de marinar. Vierta un poco del marinado en

la fuente; el fondo debe quedar cubierto de

10 a 15 mm. Cubra la fuente con una tapa

y colóquela en el horno.

– Tiempo en el horno: 150 minutos

– Posición de la parrilla: 1

ESPAÑOL 5

Pastel de carne

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 2 rollitos de pan secos

• 1 cebolla

• 3 cucharadas de perejil picado

• 750 g de carne picada (mezcla de terne-

ra y cerdo)

• 2 huevos

• sal, pimienta y pimentón

• 100 g de lonchas finas de beicon

Preparación:

Remoje los rollitos secos en agua y a conti-

nuación escúrralos. Pele la cebolla y píque-

la muy fina, sofríala y añada el perejil. Mez-

cle la carne picada, los huevos, los rollitos

escurridos y la cebolla. Sazone con sal, pi-

mienta y pimentón, coloque todo en un

molde rectangular y cúbralo con las lon-

chas de beicon. Añada un poco de agua y

métalo al horno.

– Tiempo en el horno: 70 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Conejo a la mostaza

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 2 conejos de 800 g cada uno

•sal y pimienta

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cebollas picadas en grueso

• 50 g de beicon en dados

• 2 cucharadas de harina

• 375 ml de caldo de pollo

• 125 ml de vino blanco

• 1 cucharadita de tomillo fresco

• 125 ml de nata

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

Preparación:

Trocee el conejo en 8 trozos similares, sa-

zónelos con sal y pimienta y dórelos por

todos los lados en una fuente para horno.

Saque los trozos de conejo y dore las ce-

bollas y el beicon. Espolvoree la harina y

remuévalo todo. Removiendo, vierta el cal-

do de pollo, el vino blanco y el tomillo, y llé-

velo todo al punto de ebullición. Añada la

crema de leche y la mostaza de Dijon, vuel-

va a colocar la carne, cubra con una tapa e

introdúzcalo en el horno.

– Tiempo en el horno: 90 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Ossobuco

Para 4-6 personas.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla para dorar

• 4 trozos de pata (jarrete - ossobuco) de

ternera, de 3 ó 4 cm de grosor (cortados

transversalmente al hueso)

• 4 zanahorias medianas picadas

• 4 palitos de apio picado

• 1 kg de tomates maduros, pelados y

cortados por la mitad, sin pepitas y pica-

dos

• 1 ramillete de perejil, lavado y picado

grueso

• 4 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de harina para rebozar

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 250 ml de vino blanco

• 250 ml de caldo de carne

• 3 cebollas medianas, peladas y bien pi-

cadas

• 3 dientes de ajo pelados y cortados finos

en láminas

• 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 de oré-

gano

• 2 hojas de laurel

•2 clavos

• sal, pimienta negra molida en el momen-

Preparación:

Derrita 4 cucharadas de mantequilla en la

fuente de asar y sofría las verduras en ella.

Saque las verduras de la fuente. Lave las

rodajas de jarrete de ternera, séquelas, sa-

zónelas y rebócelas con harina. Quite la

harina sobrante sacudiendo. Caliente el

aceite de oliva y ponga las rodajas a medio

fuego hasta que se doren. Saque la carne

y retire el aceite sobrante de la fuente. Aña-

da 250 ml de vino a los jugos de la carne

en la fuente, páselo a la sartén y déjelo a

fuego lento unos minutos. Añada 250 ml

de caldo de carne y agregue perejil, tomillo,

orégano y el tomate picado. Sazone con

sal y pimienta. y llévelo de nuevo al punto

de ebullición. Coloque las verduras en la

fuente, ponga sobre ellas la carne y vierta

la salsa por encima. Cubra la fuente de

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asado con una tapa y colóquela en el hor-

no.

– Tiempo en el horno: 120 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Codillo de cerdo

Para 4-6 personas.

Ingredientes:

• 1 codillo trasero de cerdo de 0,8 a 1,2

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de albahaca

• 1 lata pequeña de champiñones lamina-

dos (280 g)

• verduras para caldo (zanahoria, puerro,

apio, perejil)

•agua

Preparación:

Corte la piel con incisiones por toda la su-

perficie del codillo de cerdo. Unte todo el

codillo con una mezcla de aceite, sal, pi-

mentón y albahaca. Coloque el codillo en

una fuente para horno e incorpore los

champiñones. Añada verduras para caldo y

agua; el fondo debe quedar cubierto de 10

a -15 mm. Dele la vuelta a los 30 minutos

aproximadamente.

– Tiempo en el horno: 160 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Paletilla de cerdo

Para 4-6 personas.

Ingredientes:

• Paletilla de lechón de 1,5 kg, con la piel

•sal

•pimienta

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 150 g de apio cortado muy fino

• 1 puerro cortado en rodajas

• 1 lata pequeña de tomate, bien picado

(400 g)

• 250 ml de nata

• 2 dientes de ajo pelados y machacados

• tomillo y romero frescos

Preparación:

Corte la piel con incisiones en diagonal,

formando rombos, utilizando un cuchillo

bien afilado. Sazone con sal y pimienta y

dore toda la superficie con el aceite de oli-

va en una bandeja honda; colóquelo al fue-

go en una zona de cocción y retírelo a con-

tinuación. Sofría apio y puerro con una go-

ta de aceite en una fuente de asar, aña-

diendo después los tomates, la crema fres-

ca, los dientes de ajo, el tomillo y el rome-

ro. Remuévalo todo y coloque encima la

paletilla de cerdo. Introdúzcalo en el horno.

– Tiempo en el horno: 130 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Conejo

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 2 costillares de conejo

• 6 bayas de enebro (machacadas)

•sal y pimienta

• 30 g de mantequilla derretida

• 125 ml de nata agria

• verduras para caldo (zanahoria, puerro,

apio, perejil)

Preparación:

Frote los costillares de conejo con las ba-

yas de enebro machacadas, salpimiéntelo

y unte la mantequilla derretida. Coloque los

lomos de liebre en una fuente para horno,

vierta sobre ellos la nata agria y añada las

verduras para caldo.

– Tiempo en el horno: 35 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Redondo de ternera

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 1 rollito de pan

• 1 huevo

• 200 g de carne picada

• sal, pimienta

• 1 cebolla picada

• perejil picado

• 1 kg de pechuga de ternera (con un bol-

sillo cortado para el relleno)

• verduras para caldo (zanahoria, puerro,

apio, perejil)

• 50 g de beicon

• 250 ml de agua

Preparación:

ESPAÑOL 7

Remoje el redondo en agua y escúrralo

después. A continuación mézclelo con

huevo, carne picada, sal, pimienta, cebolla

picada y perejil. Sazone la ternera (con el

bolsillo cortado para el relleno) y rellene el

bolsillo con la carne. Cosa seguidamente la

abertura. Coloque la ternera en una fuente

de asar, añada las verduras para caldo, el

beicon y el agua. Dele la vuelta a los 30 mi-

nutos aproximadamente.

– Tiempo en el horno: 100 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Asado sueco

Para 4-6 personas

Ingredientes:

• 200g ciruelas pasas

• 150 ml de vino blanco

• 1,5 kg de lomo de cerdo o un costillar

de ternera deshuesado

• 1 cebolla mediana

•manzana

• sal, pimienta y pimentón

Preparación:

Ponga las ciruelas a remojar en vino blanco

durante dos horas. Enjuague brevemente

la carne con agua y séquela. Haga unos

cortes en la parte inferior de la carne e in-

troduzca una ciruela en cada uno, lo más

profundo que pueda. Sazone la carne y co-

lóquela en la bandeja de asar con la parte

sin ciruelas hacia arriba. Pele las cebollas y

la manzana, córtelas en ocho trozos y co-

lóquelos alrededor del asado. Añada agua

al vino de las ciruelas hasta alcanzar un

cuarto de litro y viértalo sobre el asado.

Puede acompañarse de croquetas, patatas

gratinadas, brécol o similares.

– Tiempo en el horno: 60 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Codillo de ternera

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 1 codillo trasero de ternera de 1,5 - 2 kg

• 4 lonchas de jamón cocido

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de albahaca

• 1 lata pequeña de champiñones lamina-

dos (280 g)

• verduras para caldo (zanahoria, puerro,

apio, perejil)

•agua

Preparación:

Haga 8 incisiones a lo largo en toda la su-

perficie del codillo de ternera. Corte cuatro

lonchas de jamón cocido por la mitad y co-

lóquelas en las incisiones. Unte todo el co-

dillo de ternera con una mezcla de aceite,

sal, pimentón y albahaca. Coloque el codi-

llo de ternera en una fuente de asado y

añada por encima los champiñones. Añada

caldo de verduras y agua al codillo de ter-

nera; el fondo debe quedar cubierto de 10

a -15 mm. Dele la vuelta a los 30 minutos

aproximadamente.

– Tiempo en el horno: 160 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Jabalí

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 1,5 kg de jabalí (paletilla)

•sal

•pimienta

• verduras para sopa del marinado

• 1 lata pequeña de níscalos

Ingredientes para el marinado:

• 1,5 l de vino tinto

• 150 g de apionabo

• 150 g de zanahorias

• 2 cebollas

• 5 hojas de laurel

•5 clavos

• 2 ramilletes de verduras para sopa (za-

nahoria, puerro, apio, perejil)

Hierva todo y a continuación déjelo enfriar.

Vierta el marinado sobre la carne hasta que

la cubra y déjelo todo marinando durante 3

días.

Preparación:

Saque la paletilla de jabalí del marinado y

séquela. Sazone con sal y pimienta y dóre-

la todo alrededor en una fuente de horno;

colóquelo al fuego en una zona de coc-

ción. Añada las setas y algo de las verdu-

ras de sopa del marinado. Vierta el marina-

do en la fuente; el fondo debe quedar cu-

bierto de 10 a 15 mm. Cubra la fuente con

una tapa y colóquela en el horno.

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– Tiempo en el horno: 140 minutos

– Posición de la parrilla: 1

PLATOS AL HORNO

Repollo estofado

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 1 repollo (800 g)

•mejorana

• 1 cebolla

• aceite para sofreír

• 400 g de carne picada

• 250 g de arroz de grano largo

• sal, pimienta y pimentón

• 1 litro de caldo de carne

• 200 ml de crema fresca

• 100 g de queso rallado

Preparación:

Corte el repollo en cuartos y quite los ta-

llos. Hierva brevemente en agua con sal

sazonada con mejorana. Pele la cebolla y

píquela muy fina, sofría suavemente en un

poco de aceite. Añada después la carne

picada y el arroz de grano largo, sofría y

sazone con sal, pimienta y pimentón. Aña-

da el caldo de carne y deje hirviendo al mí-

nimo durante 20 minutos con la tapa en la

sartén. Coloque capas de repollo y de

mezcla de carne picada y arroz en un reci-

piente. Ponga crema fresca sobre el todo

el conjunto y espolvoree con queso la parte

superior.

– Tiempo en el horno: 60 minutos

– Posición de la parrilla: 2

Canelones

Para 4 personas.

Ingredientes para el relleno:

• 50 g de cebolla picada

• 30 g de mantequilla

• 350 g de hojas de espinacas trituradas

• 100 g de crema fresca

• 200 g de salmón fresco en dados

• 200 g de perca del Nilo en dados

• 150 g de gambas

• 150 g de mejillones

•sal, pimienta

Ingredientes de la salsa bechamel:

• 75 g de mantequilla

• 50 g de harina

• 600 ml de leche

• sal, pimienta y nuez moscada

Junto con:

• 1 paquete de canelones

• 50 g de queso parmesano rallado

• 150 g de queso rallado

• 40 g de mantequilla

Preparación:

Coloque las cebollas picadas y la mante-

quilla en una cacerola y cocínelo todo sua-

vemente hasta que estén transparentes.

Añada espinacas cortadas y cocínelas a

fuego lento. Añada la crema fresca, mezcle

y déjelo enfriar. Entretanto, prepare la be-

chamel: Funda la mantequilla en una sar-

tén, espolvoree con la harina y mueva bien

hasta que la harina quede dorada. Añada

la leche poco a poco sin dejar de remover.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada

y cueza sin tapar durante 10 minutos. Aña-

da el salmón, la perca, las gambas, los me-

jillones, la sal y la pimienta a las espinacas

ya enfriadas y mézclelo todo. Unte una

fuente refractaria rectangular con 1 cucha-

rada de mantequilla. Rellene los canelones

con la masa de espinacas y colóquelos en

una fuente. Coloque la salsa bechamel en-

tre cada fila de canelones. Termine con

una capa de bechamel espolvoreada con

queso. Coloque el resto de la mantequilla

en trocitos por todo el preparado.

– Tiempo en el horno: 55 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Endivias gratinadas

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 8 endivias medianas

• 8 lonchas de jamón cocido

• 30 g de mantequilla

• 1,5 cucharadas de harina

• 150 ml de caldo de verduras (de las en-

divias)

• 5 cucharadas de leche

• 100 g de queso rallado

Preparación:

Parta longitudinalmente las endivias y quite

el corazón, que es amargo. Lave detenida-

mente y cueza al vapor durante 15 minutos

ESPAÑOL 9

en agua hirviendo. Saque las mitades de

las endivias del agua, refrésquelas en agua

fría y júntelas de nuevo. Envuélvalas en el

jamón y colóquelas en una bandeja de hor-

near engrasada. Funda la mantequilla y

añada harina. Sofría brevemente y después

vierta el caldo de verduras y la leche; llévelo

a ebullición. Vierta 50 g de queso en la sal-

sa y añada las endivias. Espolvoree el resto

del queso sobre el preparado.

– Tiempo en el horno: 35 minutos

– Posición de la parrilla: 2

Panaché de Franconia

Para 6-8 personas.

Ingredientes:

• Unos 1000 g de tiras de pechuga de pa-

• 1 lata pequeña de champiñones (peque-

ños)

• 500 g de cebolla picada

• 1 kg masa de albóndigas

• 400 g de queso rallado

• 250 ml de nata

Preparación:

Sazone las tiras de pavo con sal, pimienta,

pimentón, etc. Saltee la cebolla picada. En-

juague bien los champiñones. Mezcle la

carne, la cebolla y los champiñones y coló-

quelos en una fuente para horno. Mezcle la

masa de albóndigas con el queso y viértalo

sobre la mezcla de pavo. Vierta sobre ello

la crema de leche.

– Tiempo en el horno: 75 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pescado en salsa

Para 4 personas.

Ingredientes:

•8 - 10 patatas

• 2 cebollas

• 125 g de filetes de anchoa

• 300 ml de nata

• 2 cucharadas de pan rallado

•pimienta

• tomillo fresco cortado

• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Lave, pele y corte las patatas en tiras finas.

Pele y corte las cebollas en juliana. Unte

con mantequilla una fuente para horno.

Coloque un tercio de las patatas y de las

cebollas en la fuente. Coloque los filetes de

anchoa encima y cubra con otro tercio de

cebollas y patatas. Distribuya encima del

conjunto el resto de los filetes de anchoa.

Coloque encima el resto de las cebollas y

las patatas, siendo la capa superior de pa-

tatas. Espolvoree todo con la pimienta y el

tomillo cortado. Vierta la salmuera de las

anchoas sobre el plato ya cocinado y aña-

da nata. Espolvoree el pan rallado y colo-

que trocitos de mantequilla sobre la super-

ficie.

– Tiempo en el horno: 60 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Lasaña

Para 4 personas.

Ingredientes para la salsa de carne:

• 100 g de panceta veteada

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 100 g de apio

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 400 g de carne picada (mezcla de terne-

ra y cerdo)

• 100 ml de caldo de carne

• 1 lata pequeña de tomate triturado

(aprox. 400 g)

• orégano, tomillo, sal y pimienta

Ingredientes de la salsa bechamel:

• 75 g de mantequilla

• 50 g de harina

• 600 ml de leche

• sal, pimienta y nuez moscada

Junto con:

• cucharadas de mantequilla

• 250 g de hojas de lasaña verde

• 50 g de queso parmesano rallado

• 50 g de queso suave rallado

Preparación:

Utilice un cuchillo afilado para quitar la cor-

teza y la ternilla de la panceta y, después,

pártala en dados pequeños. Pele la cebolla

y la zanahoria, limpie el apio y pique bien

toda la verdura. Caliente el aceite en una

cacerola y dore la panceta y la verdura tro-

ceada sin dejar de remover. Añada poco a

poco la carne picada, dórela hasta que

suelte el agua y vierta el caldo de carne.

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Sazone la salsa de carne con el concentra-

do de tomate, las hierbas aromáticas, la sal

y la pimienta y cueza tapado a fuego muy

lento durante unos 30 minutos. Entretanto,

prepare la bechamel: Funda la mantequilla

en una sartén, espolvoree con la harina y

mueva bien hasta que la harina quede do-

rada. Añada la leche poco a poco sin dejar

de remover. Sazone con sal, pimienta y

nuez moscada y cueza sin tapar durante

10 minutos. Unte una fuente refractaria

rectangular con 1 cucharada de mantequi-

lla. Vaya poniendo alternativamente una

capa de hojas de pasta, salsa de carne,

salsa bechamel y mezcla de queso en la

fuente. Termine con una capa de bechamel

espolvoreada con queso. Coloque el resto

de la mantequilla en trocitos por todo el

preparado.

– Tiempo en el horno: 55 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Moussaka

Para 8-10 personas.

Ingredientes:

• 1 cebolla picada

• aceite de oliva

• 1,5 kg de carne picada

• 1 lata de tomate picado (400 g)

• 50 g de queso rallado

• 4 cucharaditas de pan rallado

•sal y pimienta

•canela

• 1 kg de patatas

• 1,5 kg de berenjenas

• mantequilla para freír

Ingredientes de la salsa bechamel:

• 75 g de mantequilla

• 50 g de harina

• 600 ml de leche

• sal, pimienta y nuez moscada

Junto con:

• 150 g de queso rallado

• 4 cucharadas de pan rallado

• 50 g de mantequilla

Preparación:

Sofría las cebollas picadas con un poco de

aceite de oliva y después añada la carne

picada. Cocínelo sin dejar de remover.

Añada los tomates picados, el queso Em-

mental rallado y el pan rallado; remueva

bien y llévelo todo a ebullición. Sazone

después con sal, pimienta y canela, retirán-

dolo seguidamente de la placa. Pele las

patatas, córtelas en rodajas de 1 cm, lave

las berenjenas y córtelas en rodajas de 1

cm de grosor. Seque las rodajas con papel

de cocina. Tueste en una sartén con abun-

dante mantequilla. Entretanto, prepare la

bechamel: funda la mantequilla en una sar-

tén, espolvoree con la harina y mueva bien

hasta que la harina quede dorada. Añada

la leche poco a poco sin dejar de remover.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada

y cueza sin tapar durante 10 minutos. Co-

loque las rodajas de patata en el fondo de

una bandeja de hornear engrasada, espol-

voree con un poco de queso rallado. Colo-

que una capa de rodajas de berenjenas

encima. Coloque sobre ellas parte de la

mezcla de carne picada. Coloque encima

parte de la salsa bechamel. Añada des-

pués otra capa de patatas, seguido de las

berenjenas y, finalmente, la mezcla de car-

ne picada. La última capa será de salsa

bechamel. Sobre el preparado espolvoree

el resto del queso y del pan rallado. Funda

la mantequilla y viértala encima de la mous-

saka.

– Tiempo en el horno: 60 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pasta gratinada

Para 2-4 personas.

Ingredientes:

•1 litro de agua

•sal

• 250 g de tallarines

• 250 g de jamón cocido

• 20 g de mantequilla

• 1 ramillete de perejil

• 1 cebolla

• 100 g de mantequilla

• 1 huevo

• 250 ml de leche

• sal, pimienta y nuez moscada

• 50 g de queso parmesano rallado

Preparación:

Hierva agua con un poco de sal. Coloque

los tallarines en el agua con sal y hierva du-

rante unos 12 minutos. Escurra. Corte el

jamón en cuadraditos. Caliente la mante-

quilla en una sartén. Pique el perejil y pele

la cebolla; pique la cebolla también. Sofría

ESPAÑOL 11

ambos ingredientes en una sartén. Engrase

una bandeja de hornear con algo de man-

tequilla. Mezcle los tallarines, el jamón, la

cebolla y el perejil sofritos, y colóquelo todo

en un recipiente. Mezcle el huevo y la leche

y sazone la mezcla con sal, pimienta y

nuez moscada; vierta todo sobre la pasta.

Distribuya seguidamente el queso parme-

sano sobre el plato.

– Tiempo en el horno: 45 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Patatas gratinadas

Para 4-6 personas.

Ingredientes:

• 1.000 g de patatas

• 1 cucharadita de sal, otra de pimienta y

otra de nuez moscada

• 2 dientes de ajo

• 200 g de queso rallado

• 200 ml de leche

• 200 ml de nata

• 4 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Pele las patatas, córtelas en rodajas finas,

séquelas y salpimiéntelas. Frote una fuente

de hornear con un diente de ajo y, a conti-

nuación, úntela con mantequilla. Reparta la

mitad de las rodajas de patata salpimenta-

das por la fuente y espolvoree un poco de

queso rallado por encima. Coloque las ro-

dajas de patata restantes encima y reparta

el resto del queso rallado sobre las mis-

mas. Machaque el segundo diente de ajo y

mézclelo con la leche y la nata. Vierta la

masa sobre las patatas y extienda el resto

de la mantequilla en pequeñas cantidades

sobre el gratinado.

– Tiempo en el horno: 65 minutos

– Posición de la parrilla: 2

PIZZA, TARTAS Y QUICHE

Pastel de cebolla

Para 4-6 personas.

Ingredientes para la masa:

• 300 g de harina

• 20 g de levadura

• 125 ml de leche

• 1 huevo

• 50 g de mantequilla

•3 g de sal

Ingredientes para la guarnición:

• 750 g de cebolla

• 250 g de beicon

• 3 huevos

• 250 g de crema fresca

• 125 ml de leche

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación:

Tamice la harina en un cuenco dejando un

hueco en el centro. Trocee la levadura y

colóquela en el hueco, mezcle la leche y un

poco de harina de los bordes. Espolvoree

la harina, deje la masa en un lugar templa-

do hasta que suba y hasta que la harina se

agriete. Coloque el huevo y la mantequilla

en el borde de la harina. Amase bien todos

los ingredientes hasta formar una masa

elástica con levadura. Deje que la masa su-

ba en un lugar cálido hasta que doble su

tamaño. Entretanto, pele y trocee las cebo-

llas y, a continuación, córtelas en peque-

ñas rodajas. Corte el beicon en dados y

cocínelo suavemente con las cebollas sin

dorar. Deje enfriar. Extienda la masa y co-

lóquela en una bandeja engrasada. Pinche

la base con un tenedor y presione los bor-

des hacia arriba. Deje que suba de nuevo.

Bata juntos los huevos, la crema fresca, la

leche, la sal y la pimienta. Distribuya unifor-

memente el beicon y las cebollas sobre la

base de la masa. Vierta la masa sobre todo

y alise.

– Tiempo en el horno: 45 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pierogi

Para 30 piezas pequeñas.

Ingredientes para la masa:

• 250 g de harina de escanda o espelta

• 250 g de mantequilla

• 250 g de queso desnatado

•sal

Ingredientes para el relleno:

• 1 cogollo pequeño de repollo blanco

(400 g)

• 50 g de beicon

• 2 cucharadas de mantequilla clarificada

• sal, pimienta y nuez moscada

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• 3 cucharadas de crema de leche agria

• 2 huevos

Otros:

• Bandeja de hornear forrada en el fondo

con papel de hornear

Preparación:

Trabaje la harina de escanda, la mantequi-

lla, el requesón bajo en grasa y una pizca

de sal hasta formar una masa y colóquela

en el frigorífico. Corte el repollo blanco en

finas tiras. Corte el beicon en dados y fríalo

en mantequilla clarificada. Añada el repollo

y sofría hasta que ablande. Sazone con sal,

pimienta y nuez moscada y mezcle con la

crema agria. Continúe cocinando hasta

que se haya evaporado todo el líquido.

Cueza los huevos hasta que estén duros,

enfríelos y córtelos en picadillo, mezclándo-

los con el repollo. Deje enfriar todo. Lamine

la masa con el rodillo y corte círculos con

un diámetro de 8 cm. Coloque una peque-

ña cantidad como relleno en el centro de

cada círculo y pliéguelo. Cierre los bordes

presionándolos con un tenedor. Coloque

los pierogi (ravioli polacos) en una bandeja

revestida con papel de hornear y úntelo

con yema de huevo.

– Tiempo en el horno: 20 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Pizza

Para 4 personas.

Ingredientes para la masa:

• 14 g de levadura

• 200 ml de agua

• 300 g de harina

•3 g de sal

• 1 cucharada de aceite

Ingredientes para la guarnición:

• 1/2 lata pequeña de tomate triturado

(200 g)

• 200 g de queso rallado

• 100 g de salami

• 100 g de jamón cocido

• 150 g de setas (en lata)

• 150 g de queso feta

•orégano

Otros:

• Bandeja engrasada

Preparación:

Desmenuce la levadura en una fuente y di-

suélvala en agua. Mezcle la sal con la hari-

na y añádalo con el aceite al cuenco. Ama-

se los ingredientes hasta formar una masa

elástica que se desprenda de la fuente. A

continuación, deje la masa reposar en un

lugar templado hasta que aumente al doble

su volumen. Trabaje con el rodillo la masa y

colóquela en una bandeja engrasada; pin-

che la masa con un tenedor. Añada los in-

gredientes para la cobertura en el orden in-

dicado.

– Tiempo en el horno: 25 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Quiche Lorraine

Para 2-4 personas.

Ingredientes para el hojaldre:

• 200 g de harina

• 2 huevos

• 100 g de mantequilla

• 1/2 cucharadita de sal

• un poco de pimienta

• 1 pizca de nuez moscada

Ingredientes para la guarnición:

• 150 g de queso rallado

• 200 g de jamón cocido o beicon sin gra-

• 2 huevos

• 250 g de nata agria

• sal, pimienta y nuez moscada

Otros:

• Molde negro de hornear con diámetro

de 28 cm, engrasado

Preparación:

Coloque la harina, la mantequilla, los hue-

vos y las especias en un cuenco y mezcle

hasta obtener una masa suave. Deje la ma-

sa en el frigorífico durante algunas horas. A

continuación, extienda la masa con un ro-

dillo y colóquela en un molde negro de hor-

near, engrasado. Pinche la base con un te-

nedor. Distribuya el beicon sobre la masa.

Para hacer el relleno, mezcle los huevos, la

nata agria y los condimentos. A continua-

ción, añada el queso. A continuación, aña-

da el queso y vierta el relleno sobre el bei-

con.

– Tiempo en el horno: 45 minutos

– Posición de la parrilla: 2

ESPAÑOL 13

TARTAS, PASTELES Y

GALLETAS

Tarta de almendras

Ingredientes para la mezcla:

• 5 huevos

•200 g de azúcar

•100 g mazapán

• 200 ml de aceite de oliva

• 450 g de harina

• 1 cucharada de canela

• 1 sobre de levadura en polvo (unos 15 g)

• 50 g de pistachos troceados

• 125 g de almendras molidas

• 300 ml de leche

Ingredientes para la guarnición:

• 200 g de mermelada de albaricoque

• 5 cucharadas de azúcar glasé

• 1 cucharadita de canela

• 2 cucharadas soperas de agua caliente

• almendras fileteadas

Otros:

• molde de hornear de 28 cm con base

desmontable

Preparación:

Mezcle los huevos, el azúcar y el mazapán

durante 5 minutos hasta lograr una mezcla

homogénea y a continuación añada aceite

de oliva a la mezcla. Tamice la harina, la

canela y la levadura en polvo, todo junto y

a continuación incorpore los pistachos tri-

turados y las almendras con la harina. In-

corpore a continuación la mezcla de los

huevos con la leche. Coloque sobre la ba-

se desmontable tras espolvorearla con mi-

ga de pan.

Tras el horneado:

Caliente la mermelada de albaricoque y ún-

tela sobre el pastel con una brocha; deje

enfriar. Mezcle el azúcar glasé, la canela y

el agua caliente, y úntelo también todo so-

bre el pastel. Para decorar eche las almen-

dras laminadas sobre la superficie glasea-

da del pastel.

– Tiempo en el horno: 70 minutos

– Posición de la parrilla: 2

Brownies

Ingredientes:

• 250 g de chocolate negro

• 250 g de mantequilla

•375 g de azúcar

• 2 sobre de azúcar de vainilla (unos 16 g)

• 1 pizca de sal

• 5 cucharadas de agua

• 5 huevos

• 375 g de nueces

• 250 g de harina

• 1 cucharadita rasa de levadura

Preparación:

Rompa el chocolate en trozos grandes y

fúndalo al baño maría. Mezcle la mantequi-

lla, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y el

agua con los huevos y el chocolate derreti-

do, formando una mezcla cremosa. Picar

las nueces e incorporarlas a la harina y la

levadura en polvo; verter todo en la mezcla

de chocolate removiendo continuamente

mientras se vierte. Recubra el fondo de la

bandeja con papel de hornear, coloque la

mezcla sobre él y alise la parte superior.

Tras el horneado:

Deje enfriar, quite el papel de hornear y

corte en cuadraditos.

– Tiempo en el horno: 50 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Tarta Cappuccino

Para 4-6 personas.

Para la masa:

• 100 g de mantequilla blanda

• 90 g de azúcar

• 2 yemas de huevo

• las semillas de una vaina de vainilla

• 2 cucharadas de café instantáneo (di-

suelto en 50ml de agua caliente)

• 2 claras de huevo

• 50 g de harina

• 50 g de maicena

• 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Para la salsa:

• 250 ml de zumo de naranja

• 50 g de azúcar

• 1 pizca de canela

• 20 ml de licor de naranja

Para decorar:

• 200 ml de nata montada

Otros:

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• 6 platos pequeños o cuencos untados

en mantequilla

Preparación:

Mezcle la mantequilla, el azúcar, las yemas

de huevo, las semillas de vainilla y añada el

café disuelto. Bata las claras de huevo. Ta-

mice la harina, la harina de maíz y la leva-

dura en polvo y añádalo a la mezcla en ca-

pas con las claras. colóquelo todo en pla-

tos pequeños o cuencos untados en man-

tequilla.

Tras el horneado:

Ponga el zumo de naranja, el azúcar, la ca-

nela y el licor de naranja en una cacerola y

déjelo al fuego medio hasta obtener un si-

rope con la salsa, con cuidado de que no

se queme. Saque las tartas calientes y co-

lóquelas en un plato de postre; decórelos

con la salsa y la nata.

– Tiempo en el horno: 40 minutos

– Posición de la parrilla: 2

Pastel de zanahoria

Ingredientes para la mezcla:

• 150 ml de aceite de girasol

• 100 g de azúcar moreno

• 2 huevos

• 75 g de almíbar

• 175 g de harina

• 1 cucharadita de canela

• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• 1 cucharadita rasa de levadura

• 200 g de zanahoria finamente rallada

• 75 g de pasas

• 25 g de coco rallado

Ingredientes para la guarnición:

• 50 g de mantequilla

• 150 g de queso fresco

• 40 g de azúcar cristalizado

• avellanas molidas

Otros:

• Molde de hornear redondo con base

desmontable, de 22 cm de diámetro, en-

grasado

Preparación:

Mezcle el aceite de girasol, el azúcar more-

no, los huevos y el almíbar hasta obtener

un sirope. Añada al conjunto el resto de los

ingredientes. Ponga la mezcla final en el

molde de hornear engrasado.

Tras el horneado:

Mezcle la mantequilla, el queso fresco y el

azúcar cristalizado (si fuera necesario, aña-

da un poco de leche para que sea más

maleable y poder untarlo bien). Úntelo so-

bre el pastel una vez frío y espolvoree las

avellanas por la parte superior.

– Tiempo en el horno: 55 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Tarta de queso

Ingredientes para la base:

• 150 g de harina

• 70 g de azúcar

• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)

• 1 huevo

• 70 g de mantequilla blanda

Ingredientes para la crema de queso:

• 3 claras de huevo

• 50 g de uvas pasas

• 2 cucharadas soperas de ron

• 750 g de queso desnatado

• 3 yemas de huevo

•200 g de azúcar

• el zumo de un limón

• 200 g de crema fresca

• 1 sobre de polvos para flan, sabor vaini-

lla (40 g o la cantidad correspondiente

de polvos para hacer pudding de 500 ml

de leche)

Otros:

• Molde negro con 26 cm de diámetro y

base desmontable, engrasado

Preparación:

Tamice la harina en un cuenco. Añada el

resto de los ingredientes y mézclelos con

una batidora. A continuación, deje reposar

la masa durante 2 horas en el frigorífico.

Vierta aprox. 2/3 de la masa sobre la base

engrasada del molde y pinche varias veces

con un tenedor. Forme un borde de unos 3

cm de alto con el resto de la masa. Bata

las claras de huevo con una batidora al

punto de nieve. Lave las pasas, déjelas se-

car totalmente, rocíelas con el ron y déjelas

secar. Coloque el queso desnatado, la ye-

ma, el azúcar, el zumo de limón, la crema

fresca y el polvo de las natillas en un cuen-

co y mezcle bien. Para acabar, añada y

mezcle las claras de huevo batidas al pun-

to de nieve y las pasas a la mezcla de re-

quesón.

– Tiempo en el horno: 85 minutos

ESPAÑOL 15

– Posición de la parrilla: 1

Flan de queso

Ingredientes:

• 1,5 láminas de masa de masa de hojal-

dre (enrollada)

• 500 g de queso rallado

• 200 ml de nata

• 100 ml de leche

• 4 huevos

• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Coloque la masa en una bandeja de hor-

near bien engrasada. A continuación, pin-

che la masa con un tenedor. Esparza el

queso uniformemente sobre la masa. Mez-

cle la crema, la leche y los huevos y sazone

con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle

bien nuevamente y vierta por encima del

queso.

– Tiempo en el horno: 40 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pastel de queso

Ingredientes:

• 400 g de queso feta

• 2 huevos

• 3 cucharadas de perejil de hoja plana pi-

cado

• pimienta negra

• 80 ml de aceite de oliva

• 375 g de masa filo

Preparación:

Mezcle el queso feta, los huevos, el perejil

y la pimienta. Cubra la masa filo con un pa-

ño húmedo para que no se seque. Extien-

da 4 láminas, una encima de la otra, untan-

do cada una de ellas con aceite. Corte ca-

da una en 4 tiras de aproximadamente 7

cm de longitud. Coloque dos cucharadas

colmadas de mezcla de queso feta en una

esquina de cada tira y doble ésta en diago-

nal para crear un triángulo. Colóquelo boca

abajo en una bandeja de hornear y úntelo

con aceite usando una brocha.

– Tiempo en el horno: 25 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Tarta de cerezas

Ingredientes:

• 500 g de pan

• 750 ml de leche

• 1 pizca de sal

• 80 g de azúcar

• 4 huevos

• 2 frascos de cerezas amargas

• 50 g de mantequilla

Otros:

• Bandeja de hornear, engrasada

Preparación:

Corte el pan en rodajas. Mezcle la leche, la

sal, el azúcar y los huevos y añada el pan;

incorpore el pan y deje que empape bien.

Deshuese las cerezas amargas y añádalas

a la mezcla. Ponga la mezcla en el molde

de hornear engrasado. Coloque trocitos de

mantequilla por toda la superficie del pud-

ding.

– Tiempo en el horno: 45 minutos

– Posición de la parrilla: 2

Pastel de fruta

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla

•200 g de azúcar

• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)

• 1 pizca de sal

• 3 huevos

• 300 g de harina

• 1/2 sobre de levadura en polvo (unos 8

• 125 g de grosellas rojas

• 125 g de uvas pasas

• 60 g almendras picadas

• 60 g de ralladura de limón o cáscara de

naranja confitadas

• 60 g de cerezas confitadas picadas

• 70 g de almendras enteras peladas

Otros:

• Molde negro, 24 cm de diámetro, con

fondo desmontable

• Margarina para engrasar

• Pan rallado para espolvorear el molde

Preparación:

Coloque la mantequilla, el azúcar, el azúcar

de vainilla y la sal en un cuenco y bátalo to-

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do junto hasta formar una consistencia cre-

mosa. A continuación, añada los huevos,

uno a uno, y vuelva a batir la masa hasta

lograr nuevamente la consistencia cremo-

sa. Mezcle la harina con la levadura y aña-

da todo a la masa cremosa. Añada tam-

bién la fruta a la masa. Coloque la mezcla

en el molde preparado y levante la masa

un poco más por los bordes que por el

centro. Decore el borde y el centro del pas-

tel con las almendras peladas. Coloque el

pastel en el horno.

– Tiempo en el horno: 100 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Tarta de fruta

Ingredientes para el hojaldre:

• 200 g de harina

• 1 pizca de sal

• 125 g de mantequilla

• 1 huevo

• 50 g de azúcar

•50 ml de agua fría

Ingredientes para el relleno:

• Fruta del tiempo (400 g de manzanas,

melocotones, cerezas, etc.)

• 90 g de almendras molidas

• 2 huevos

•100 g de azúcar

• 90 g de mantequilla blanda

Otros:

• Molde para quiche de 28 cm de diáme-

tro, engrasado

Preparación:

Tamice la harina en el cuenco y mézclela

con la sal y la mantequilla en trozos peque-

ños. A continuación, añada el huevo, el

azúcar y el agua fría y trabaje la masa. En-

fríe todo durante 2 horas en el frigorífico.

Extienda con un rodillo la masa refrigerada

y colóquela en un molde de flan quiche en-

grasado; pinche con un tenedor. Limpie la

fruta, quite los corazones, huesos y pepitas

y colóquela en pequeñas porciones o roda-

jas sobre el pastel. Coloque las almendras

molidas, los huevos, el azúcar y la mante-

quilla blanda en un cuenco y mézclelo todo

hasta obtener una masa cremosa. Coló-

quelo sobre la fruta y alíselo bien.

– Tiempo en el horno: 50 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Tarta de queso de cabra

Ingredientes para el hojaldre:

• 125 g de harina

• 60 ml de aceite de oliva

• 1 pizca de sal

• 3-4 cucharadas soperas de agua fría

Ingredientes para la guarnición:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 cebollas

•sal y pimienta

• 1 cucharadita de tomillo cortado

• 125 g de requesón

• 100 g de queso de cabra

• 2 cucharadas de aceitunas

• 1 huevo

•60 ml de nata

Otros:

• Molde negro de hornear con diámetro

de 28 cm, engrasado

Preparación:

Coloque la harina, el aceite de oliva y la sal

en un cuenco y bátalos hasta que la mezc-

la tenga el aspecto de pan rallado. Añada

el agua y amase. Deje la masa en el frigorí-

fico durante algunas horas. A continuación,

extienda la masa con un rodillo y colóquela

en un molde negro de hornear, engrasado.

Pinche la base con un tenedor. Vierta 1 cu-

charada de aceite de oliva en una sartén.

Pele las cebollas, córtelas en láminas finas

y sofríalas en aceite durante aproximada-

mente 30 minutos con la sartén tapada.

Sazone con la sal y la pimienta y mézclelo

con 1/2 cucharadita de perejil picado. Deje

que las cebollas se enfríen ligeramente y

después espárzalas sobre el hojaldre. A

continuación, incorpore el requesón y el

queso de cabra por encima y añada las

aceitunas. Espolvoree por encima con 1/2

cucharadita de tomillo picado. Para hacer

el relleno, mezcle los huevos y la nata. Para

hacer el relleno, mezcle los huevos y la na-

ta y vierta el relleno sobre la tarta.

– Tiempo en el horno: 45 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Tarta de manzana de la abuela

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla

•250 g de azúcar

ESPAÑOL 17

• 1 sobre de azúcar de vainilla

• 1 pizca de sal

•100 g mazapán

• 5 huevos

• 500 g de harina

• 1 sobre de levadura

• 1 sobre de pan de jengibre

• 50 g de cacao en polvo

• 150 ml de vino tinto

• 1,2 kg de manzanas

• Puré de ciruelas

Glaseado:

• 250 ml de zumo de manzana

• 1 bolsa de glaseado claro para reposte-

ría

Preparación:

Coloque la mantequilla, el azúcar, el azúcar

de vainilla y la sal en un cuenco y bátalo to-

do junto. Añada mazapán en trozos pe-

queños y bata hasta mezclar bien. Añada

los huevos uno a uno y bata hasta que

quede esponjoso. Añada a la mezcla la ha-

rina, la levadura, el pan de jengibre y el ca-

cao en polvo. Vierta el vino tinto. Coloque

la masa en una bandeja honda recubierta

de papel de hornear y alise la superficie.

Pele las manzanas, quíteles los corazones

y córtelas en rodajas de 0,5 cm.

Puré de ciruelas:

Coloque la rodajas sobre la masa y rellene

los agujeros de los corazones con puré de

ciruelas. Introdúzcalo en el horno.

Tras el horneado:

Deje enfriar y quite el papel de hornear.

Glaseado:

Para el glaseado mezcle el zumo de man-

zana con el contenido de la bolsa de gla-

seado para repostería y aplíquelo sobre la

tarta con un pincel.

– Tiempo en el horno: 50 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Bizcocho al limón

Ingredientes para la mezcla:

• 250 g de mantequilla

•200 g de azúcar

• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)

• 1 pizca de sal

• 4 huevos

• 150 g de harina

• 150 g de harina de maíz

• 1 cucharadita al ras de levadura

• ralladura de 2 limones

Ingredientes para el glaseado:

• 125 ml de zumo de limón

• 100 g de azúcar glasé

Otros:

• Molde rectangular negro, 30 cm de largo

• Margarina para engrasar

• Pan rallado para espolvorear el molde

Preparación:

Coloque la mantequilla, el azúcar, la ralla-

dura de limón, el azúcar de vainilla y la sal

en un cuenco y bata hasta formar una

mezcla cremosa. Añada seguidamente los

huevos, uno a uno, y vuelva a batir hasta

crear una mezcla cremosa. Añada la harina

con la maicena y la levadura y mézclelo to-

do con la masa cremosa. Vierta la masa en

el molde impregnado con mantequilla y es-

polvoreado con pan rallado, alise la masa a

nivel y colóquela en el horno. Después del

horneado, mezcle el zumo de limón y el

azúcar glasé. Vuelque el pastel sobre una

lámina de papel de aluminio. Pliegue la lá-

mina de papel de aluminio contra los late-

rales del bizcocho de modo que el glasea-

do no se salga. Pinche el bizcocho con un

palillo de madera y aplique el glaseado con

un pincel. Deje después reposar el bizco-

cho para que absorba el glaseado.

– Tiempo en el horno: 75 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Magdalenas

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla

•150 g de azúcar

• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)

• 1 pizca de sal

• ralladura de un limón sin cera

• 2 huevos

•50 ml de leche

• 25 g de maicena

• 225 g de harina

• 10 g de levadura en polvo

• 375 g de cerezas amargas

• 225 g de virutas de chocolate

Otros:

• Moldecitos de papel de unos 7 cm de

diámetro

Preparación:

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Mezcle y remueva la mantequilla, el azúcar,

el azúcar de vainilla, la sal y la ralladura de

limón hasta producir una crema. Añada los

huevos y siga mezclando. Mezcle la maice-

na, la harina y la levadura en polvo con la

leche. Escurra el líquido de las cerezas e

incorpórelas en la mezcla con las virutas de

chocolate. Coloque la mezcla en los mol-

des de papel, ponga éstos en la bandeja e

introdúzcala en el horno. Utilice una bande-

ja para magdalenas si la tiene.

– Tiempo en el horno: 40 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Masa de pan con pasas

Para 4-6 personas.

Para la masa (los ingredientes deben

estar a temperatura ambiente):

• 125 ml de leche

• 20 g de azúcar

• 1 paquete pequeño de levadura seca (8

g de levadura seca o 42 g de levadura

fresca)

• 300 g de harina

• 30 g de azúcar

• 30 g de mantequilla

•1 yema de huevo

• 1 huevo

• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)

• un poco de ralladura de limón

• mermelada de ciruela

Tras el horneado:

• 50 g de mantequilla

• 50 g de semillas de amapola

•azúcar glasé

Otros:

• molde engrasado

Preparación:

Coloque la leche y el azúcar en una cace-

rola y caliente ligeramente al fuego. Añada

la levadura seca y remueva. A continua-

ción, deje reposar unos 30 minutos. Colo-

que la harina, el azúcar, la mantequilla, la

yema del huevo, el huevo, el azúcar de vai-

nilla y la ralladura de limón en un cuenco

para mezclar. Añada la leche y la levadura

y amase hasta conseguir una masa elásti-

ca. Cubra la masa con un paño y deje que

suba durante otros 45 minutos. A conti-

nuación, haga bolitas de masa con una cu-

chara (aprox. 80 g), aplástelas con la mano

y rellene con una cucharadita de mermela-

da de ciruela. Suba los bordes de la masa

y cubra la mermelada con ella; dele forma

de bola. Coloque las bolas en un recipiente

engrasado, cúbralo y deje subir durante

otros 45 minutos; a continuación, colóque-

lo en el horno.

– Tiempo en el horno: 35 minutos

– Posición de la parrilla: 2

Pastel molde redondo

Ingredientes para la base:

• 500 g de harina

• 1 paquete pequeño de levadura seca (8

g de levadura seca o 42 g de levadura

fresca)

• 80 g de azúcar glasé

• 150 g de mantequilla

• 3 huevos

• 2 cucharaditas al ras de sal

• 150 ml de leche

• 70 g de pasas (a remojo por adelantado

en 20 ml de Kirsch durante 1 hora)

Ingredientes para decorar:

• 50 g de almendras enteras peladas

Preparación:

Coloque la harina, la levadura seca, el azú-

car glasé, la mantequilla, los huevos, la sal

y la leche en un cuenco, trabajando la

mezcla hasta lograr una masa lisa. Cubra la

masa en el cuenco y déjela reposar 1 hora

para que suba. Mezcle a mano las pasas

que se pusieron a remojo, amasándolo to-

do nuevamente. Coloque las almendras in-

dividualmente en cada hueco en un molde

Gugelhupf engrasado y espolvoreado con

harina. A continuación dé a la masa forma

de salchichón y colóquelo en el molde. Cu-

bra y deje reposar 45 minutos para que su-

ba.

– Tiempo en el horno: 35 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pastel savarin

Ingredientes para la masa:

• 350 g de harina

• 1 paquete pequeño de levadura seca (8

g de levadura seca o 42 g de levadura

fresca)

• 75 g de azúcar

• 100 g de mantequilla

ESPAÑOL 19

• 5 yemas de huevo

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)

• 125 ml de leche

Tras el horneado:

• 375 ml de agua

•200 g de azúcar

• 100 ml de brandy de ciruelas o 100 ml

de licor de naranja

Preparación:

Coloque harina, levadura seca, azúcar,

mantequilla, yemas de huevo, sal, azúcar

de vainilla y leche en un cuenco, trabajan-

do la mezcla hasta lograr una masa lisa.

Cubra la masa en el cuenco y déjela repo-

sar 1 hora para que suba. A continuación

coloque la masa en un molde redondo en-

grasado y tápela, dejándola reposar 45 mi-

nutos para que suba.

Tras el horneado:

Lleve el agua con azúcar a ebullición y deje

que se enfríe. Añada brandy de ciruelas o

licor de naranja al agua azucarada y méz-

clelos. Una vez frío el pastel, pínchelo va-

rias veces con un pincho de madera y deje

que el pastel absorba la mezcla uniforme-

mente.

– Tiempo en el horno: 35 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Bizcocho

Ingredientes:

• 4 huevos

• 2 cucharadas soperas de agua caliente

• 50 g de azúcar

• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)

• 1 pizca de sal

•100 g de azúcar

• 100 g de harina

• 100 g de maicena

• 2 cucharaditas al ras de levadura

Otros:

• Molde redondo de 28 cm para horno, de

color negro y base desmontable, con el

fondo forrado de papel de hornear.

Preparación:

Separe la clara de las yemas. Bata las ye-

mas con el agua caliente, 50 g de azúcar,

el azúcar de vainilla y la sal hasta obtener

una crema consistente. Bata las claras con

100 g de azúcar hasta que espesen y for-

men picos. Tamice la harina, la harina de

maíz y la levadura. Mezcle con cuidado las

claras y las yemas de los huevos. A conti-

nuación incorpore la mezcla de harinas y

remueva hasta lograr una mezcla homogé-

nea. Vierta la mezcla en el molde, alísela y

métalo en el horno.

– Tiempo en el horno: 30 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Pastel Streusel

Ingredientes para la masa:

• 375 g de harina

• 20 g de levadura

• 150 ml de leche tibia

• 60 g de azúcar

• 1 pizca de sal

• 2 yemas de huevo

• 75 g de mantequilla blanda

Ingredientes para la mezcla de azúcar:

•200 g de azúcar

• 200 g de mantequilla

• 1 cucharadita de canela

• 350 g de harina

• 50 g de nueces picadas

• 30 g de mantequilla derretida

Preparación:

Tamice la harina en un cuenco dejando un

hueco en el centro. Corte la levadura, coló-

quela en el hueco y remuévala con la leche

y un poco de harina del borde. A continua-

ción, espolvoree con harina, deje la masa

en un lugar templado para que suba hasta

que la harina espolvoreada en la mezcla

empiece a agrietarse. Ponga el azúcar, las

yemas de huevo, la mantequilla y la sal en

el borde de la harina. Amase bien todos los

ingredientes hasta formar una masa elásti-

ca con levadura. Deje que la masa suba en

un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Extienda después la masa, colóquela en

una bandeja engrasada y déjela que vuelva

a subir. Coloque el azúcar, la mantequilla y

la canela en un cuenco y mézclelo todo

junto. Añada la harina y las nueces y amá-

selo todo junto de modo que obtenga una

masa tipo crumble. Distribuya la mantequi-

lla en la masa ya subida y distribuya la ma-

sa crumble por encima uniformemente.

– Tiempo en el horno: 35 minutos

– Posición de la parrilla: 3

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Bizcocho

Ingredientes:

• 5 huevos

•340 g de azúcar

• 100 g de mantequilla derretida

• 360 g de harina

• 1 sobre de levadura en polvo (unos 15 g)

• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)

• 1 pizca de sal

• 200 ml de agua fría

Otros:

• Molde redondo de 28 cm para horno, de

color negro y base desmontable, con el

fondo forrado de papel de hornear.

Preparación:

Coloque el azúcar, los huevos, el azúcar de

vainilla y la sal en un cuenco y bata durante

5 minutos hasta que la masa esté cremo-

sa. A continuación, añada la mantequilla

derretida a la masa. Mezcle la harina con la

levadura, añada todo a la masa cremosa y

remueva. Por último añada el agua fría y

mezcla todo bien. Vierta la mezcla en el

molde, alísela y colóquela en el horno.

– Tiempo en el horno: 55 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Tarta con dulces

Ingredientes:

• 2 láminas de masa de hojaldre (extendi-

da con el rodillo formando un cuadrado)

• 50 g de avellanas molidas

• 1,2 kg de manzanas

• 3 huevos

• 300 ml de nata

• 70 g de azúcar

Preparación:

Coloque el hojaldre en una bandeja bien

engrasada y pinche el fondo con un tene-

dor. Eche las avellanas uniformemente so-

bre el hojaldre. Pele las manzanas, quite

los corazones y córtelas en 12 gajos. Dis-

tribuya las rodajas sobre el hojaldre. Mez-

cle bien los huevos, la crema, el azúcar y el

azúcar de vainilla y coloque la mezcla so-

bre las manzanas.

– Tiempo en el horno: 45 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pastel de zanahoria suizo

Ingredientes para la mezcla:

• 4 claras de huevo

• 1 pizca de sal

• 80 g de azúcar glasé

•120 g de azúcar

• 200 g de zanahoria finamente rallada

• 200 g de almendras bien molidas

• 1 limón, zumo y piel rallada

• 1 cucharada de licor de cerezas

• 1/2 cucharadita de canela

• 60 g de harina

• 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la guarnición:

• 150 g de azúcar glasé

• 1 cucharada de licor de cerezas

• 12 zanahorias decorativas de mazapán

• avellanas molidas

• 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Otros:

• Molde de pastel con base desmontable

de 26 cm de diámetro, engrasado y con

el fondo forrado de papel de hornear.

Preparación:

Bata las claras de huevo con sal hasta que

forme crestas, añada el azúcar glasé y bata

la clara a punto de nieve. Mezcle la yema

de huevo y el azúcar hasta formar una cre-

ma e incorpore los demás ingredientes.

Añada una cuarta parte de la clara batida y

a continuación mezcle con cuidado el resto

de la clara batida y la mezcla. Vierta la ma-

sa en el molde preparado y alísela.

Tras el horneado:

Deje enfriar el pastel. Se recomienda pre-

pararlo uno o dos días antes y conservarlo

cubierto en el frigorífico. Para el glaseado:

mezcle el azúcar glasé con el licor de cere-

zas. Añada agua si fuera necesario. Cubra

el pastel con el glaseado y decórelo con las

zanahorias de mazapán.

– Tiempo en el horno: 55 minutos

– Posición de la parrilla: 3

PAN Y ROLLITOS

Pan rústico

Ingredientes:

• 500 g de harina de trigo

ESPAÑOL 21

• 250 g de harina de centeno

• 15 g de sal

• 1 sobre pequeño de levadura seca

• 250 ml de agua

• 250 ml de leche

Otros:

• Bandeja de hornear engrasada o revesti-

da con papel de horno

Preparación:

Coloque la harina de trigo, la harina de

centeno, la sal y la levadura seca en un

cuenco grande. Mezcle el agua, la leche y

la sal y añada la harina. Amase bien todos

los ingredientes hasta formar una masa

elástica. Deje reposar la masa hasta que

aumente aproximadamente al doble de su

tamaño. Forme una hogaza alargada con la

masa y póngala en la bandeja previamente

engrasada o cubierta con papel de hor-

near. Deje que la hogaza suba nuevamente

y doble su tamaño. Antes de pasar al hor-

no, espolvoree con un poco de harina.

– Tiempo en el horno: 60 minutos

– Posición de la parrilla: 2

Bizcocho

Ingredientes para la masa:

• 750 g de harina

• 30 g de levadura

• 400 ml de leche

• 10 g de azúcar

• 15 g de sal

• 1 huevo

• 100 g de mantequilla blanda

Ingredientes para decorar:

•1 yema de huevo

• un poco de leche

Preparación:

Tamice la harina en un cuenco dejando un

hueco en el centro. Corte la levadura y co-

lóquela en la fuente. Remuévala con la le-

che, un poco de azúcar y algo de la harina

del borde; espolvoree con harina y deje

que suba en un lugar templado hasta que

la harina espolvoreada en la mezcla empie-

ce a agrietarse. Ponga el resto del azúcar,

la sal, el huevo y la mantequilla en el borde

de la harina. Amase bien todos los ingre-

dientes hasta formar una masa elástica con

levadura. Deje que la masa suba en un lu-

gar cálido hasta que doble su tamaño. A

continuación divida en tres partes iguales la

masa, pesándola para ello previamente, y

dé forma con la mano a cada parte hasta

obtener un cilindro alargado y delgado. En-

trelace estos tres cabos entre sí para for-

mar una trenza. A continuación cubra y de-

je que la masa suba más durante otra me-

dia hora. Recubra la superficie de la trenza

con una mezcla de yema de huevo y leche

y, seguidamente, métalo en el horno.

– Tiempo en el horno: 50 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Pan blanco

Ingredientes:

• 1.000 g de harina

• 1 cubito de levadura fresca o 2 sobres

de levadura seca

• 650 ml de leche

• 15 g de sal

Otros:

• Bandeja de hornear engrasada o revesti-

da con papel de horno

Preparación:

Coloque la harina y la sal en una fuente de

gran tamaño. Disuelva la levadura en leche

tibia y añádala a la harina. Amase bien to-

dos los ingredientes hasta formar una ma-

sa elástica. Dependiendo de las cualidades

de la harina, puede ser necesario añadir un

poco más de leche para lograr una masa

manejable. Deje reposar la masa hasta que

aumente aproximadamente al doble de su

tamaño. Corte la masa en dos porciones,

haga dos hogazas y póngalas en la bande-

ja que previamente se ha engrasado o cu-

bierto con papel de hornear. Deje que las

hogazas suban y doblen su tamaño. Antes

de hornear, espolvoréelas con un poco de

harina y entállelas 3-4 veces en diagonal

hasta una profundidad de 1 cm.

– Tiempo en el horno: 55 minutos

– Posición de la parrilla: 2

Bizcocho de frutos secos

Ingredientes para la masa:

• 650 g de harina

• 20 g de levadura

• 200 ml de leche

• 40 g de azúcar

•5 g de sal

• 5 yemas de huevo

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• 200 g de mantequilla blanda

Ingredientes para el relleno:

• 250 g de nueces picadas

• 20 g de pan rallado

• 1 cucharadita de jengibre en polvo

•50 ml de leche

• 60 g de miel

• 30 g de mantequilla derretida

•20 ml de ron

Ingredientes para decorar:

•1 yema de huevo

• un poco de leche

• 50 g de almendras fileteadas

Preparación:

Tamice la harina en un cuenco dejando un

hueco en el centro. Corte la levadura, coló-

quela en la fuente y remuévala con la leche,

un poco de azúcar y la harina del borde;

espolvoree con harina. Deje que suba la

masa en un lugar templado hasta que la

harina espolvoreada en la mezcla se agrie-

te. Ponga el resto del azúcar en el borde

de la harina. Amase bien todos los ingre-

dientes hasta formar una masa elástica con

levadura. Deje que la masa suba en un lu-

gar cálido hasta que doble su tamaño. Pa-

ra el relleno, mezcle todos los ingredientes.

Divida la masa en tres porciones iguales y

amase hasta obtener rectángulos largos.

Extienda un tercio del relleno en cada rec-

tángulo y, a continuación, pase el rodillo a

las porciones de masa. Haga una trenza

con las tres porciones de masa. Recubra la

superficie de la trenza con una mezcla de

yema de huevo y leche y, para finalizar, es-

polvoree con las almendras fileteadas.

– Tiempo en el horno: 55 minutos

– Posición de la parrilla: 3

VERDURAS

Verduras mediterráneas

Para 2-4 personas.

Ingredientes:

• 200 g de calabacín

•1 pimiento rojo

•1 pimiento verde

• 1 pimiento amarillo

• 100 g de champiñones

• 2 cebollas

• 150 g de tomates cherry

• aceitunas negras y verdes

Preparación:

Lave y corte las verduras en trozos. Pele y

corte las cebollas en juliana. Coloque las

verduras en el recipiente de cristal. Colo-

que el plato en el horno. Corte las aceitu-

nas. Después de la cocción, sazone las

verduras con sal, pimienta, albahaca y oré-

gano a su gusto.

– Tiempo en el horno: 30 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Verduras tradicionales

Para 2-4 personas.

Ingredientes/Preparación:

Mezcle las siguientes verduras al gusto,

unos 750 g en total.

• colinabo, pelados y cortados en tiras

• zanahorias, peladas y en dados

• coliflor, lavada y dividida en gajos

• cebollas, peladas y laminadas

• hinojo, pelado y cortado

• apio, lavado y cortado en dados

• puerros, lavados y cortados

Tras el horneado:

• 50 g de mantequilla

• si lo desea, salpimente

– Tiempo en el horno: 35 minutos

– Posición de la parrilla: 3

PUDINS Y TERRINAS

Pudding de coco

Para 4-6 personas.

Ingredientes:

• 250 ml de leche

• 370 g de leche de coco

• 6 huevos

•120 g de azúcar

• 1 lata de mangos escurridos y en puré

Otros:

• 6 cuencos pequeños de pudding

Preparación:

Mezcle la leche con la leche de coco. Bata

suavemente los huevos y el azúcar y añá-

dalo a la leche de coco. Llene los cuencos

con la mezcla. Después de hornear, sá-

quelos y decórelos con el mango.

– Tiempo en el horno: 40 minutos

ESPAÑOL 23

– Posición de la parrilla: 3

Pudding de huevo

Para 6-8 personas.

Ingredientes:

• 3 huevos

• 100 ml de leche

•50 ml de nata

• sal, pimienta y nuez moscada

• perejil picado

Otros:

• 6 cuencos pequeños de pudding

Preparación:

Mezcle suavemente pero bien los huevos,

la leche y la nata. (Sin batir.) A continuación

sazone y añada el perejil picado. Viértalo

en una fuente de cristal engrasada o en re-

cipientes de porcelana.

Tras el horneado:

Retire el Pudín de huevo de los recipientes

y córtelo en dados pequeños o en forma

de rombos.

– Tiempo en el horno: 30 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Flan

Para 4-6 personas.

Ingredientes para la mezcla:

•100 g de azúcar

• 100 ml de agua

• 500 ml de leche

• 1 vaina de vainilla

•100 g de azúcar

• 2 huevos

• 4 yemas de huevo

Otros:

• 6 platos pequeños de soufflé

Preparación:

Coloque 100 g de azúcar en una cacerola

y fúndalo hasta obtener un caramelo ligera-

mente dorado. A continuación añada el

agua con cuidado (precaución: existe ries-

go de quemaduras) y caliente hasta hervir.

Cocine hasta obtener un almíbar y viértalo

inmediatamente en 6 recipientes pequeños

de suflé de forma que el fondo quede cu-

bierto de caramelo. Vierta la leche en una

cacerola, abra por la mitad la vaina de vai-

nilla y raspe las semillas con un cuchillo pa-

ra añadirlas a la leche. Caliente la leche a

unos 90°C (sin que rompa a hervir). Mezcle

las yemas de huevo con 100 g de azúcar.

(No haga una crema.) Añada lentamente la

leche templada a la mezcla de huevo y

azúcar. Viértalo todo en los recipientes a

continuación.

– Tiempo en el horno: 40 minutos

– Posición de la parrilla: 3

GUARNICIONES

Arroz

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 200 g de arroz de grano largo

• 50 g de arroz silvestre

•sal y pimienta

• 1 pimiento rojo pequeño

• 400 ml de caldo

Tras el horneado:

• 1 lata pequeña de maíz dulce (150 g)

Preparación:

Coloque el arroz de grano largo, el arroz

silvestre, la sal, la pimienta, el caldo de ver-

duras y el agua en una fuente media hora

antes de cocinar. Prepare el pimiento, pí-

quelo y añádalo al arroz para cocinar todo.

Tras el horneado:

Quite el agua del maíz dulce y añádalo al

arroz cocido.

– Tiempo en el horno: 40 minutos

– Posición de la parrilla: 2

Masa de pan salada

Para 4 personas.

Ingredientes/Preparación:

• 300 g de pretzels blandos

• 200 ml de leche

• 3 huevos

• 2 ramilletes de perejil, picado

• 2 cebollas, picadas

• 10 g de mantequilla

• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Caliente la leche. Corte los &pretzels& en

trozos de 1 cm y rocíe con leche caliente;

déjelos empapar durante unos cinco minu-

tos. Bata los huevos y añádalos. Sofría la

cebolla picada suavemente en la mantequi-

lla hasta que esté transparente y a conti-

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nuación añada el perejil. Deje enfriar unos

minutos y añádalo a la mezcla de pretzels.

Sazone y después mezcle todo con cuida-

do. Forme con la masa unas 6 bolas y co-

lóquelas en un recipiente para vapor plano.

– Tiempo en el horno: 35 minutos

– Posición de la parrilla: 2

MENÚ COMPLETO

Menú de vapor 1

Para 4-6 personas.

Chuleta de cerdo con arroz y verduras.

Tarta de cappuccino al vapor de postre.

Ingredientes para el cerdo:

• 1 kg de chuletas de cerdo

• sal, pimienta, pimentón, curry

Ingredientes para el arroz:

• 200 g de arroz

•una pizca de sal

• 250 ml de agua

Ingredientes para las verduras:

• 300 g de zanahorias

• 300 g de colinabo

• 300 g de coliflor

•200 g de pimientos

Ingredientes para la tarta cappuccino:

• 100 g de mantequilla blanda

• 90 g de azúcar

• 2 yemas de huevo

• las semillas de una vaina de vainilla

• 2 cucharadas de café instantáneo (di-

suelto en 50 ml de agua caliente)

• 2 claras de huevo

• 50 g de harina

• 50 g de maicena

• 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

Sazone el cerdo con sal, pimienta, pimen-

tón y curry en polvo, dore bien por todos

los lados y colóquelo en una fuente para

horno. Introdúzcalo en el horno e inicie el

programa. Ponga el arroz, una pizca de sal

y el agua en un recipiente. Prepare la tarta

de Cappuccino al vapor. Mezcle la mante-

quilla y el azúcar. Añada las yemas de hue-

vo, las semillas de vainilla y el café. Bata la

clara de los huevos con dos pizcas de sal

hasta que forme crestas. A continuación

mezcle con cuidado la harina, la harina de

maíz y la levadura en polvo y bata la clara

de los huevos en la mezcla de mantequilla.

Póngalo todo en recipientes pequeños o

cuencos untados con mantequilla. Prepare

las verduras. Limpie las zanahorias y córte-

las en palitos. Pele el colinabo y córtelo en

palitos. Lave la coliflor y divídala en cogo-

llos. Quite los corazones de los pimientos y

córtelos en juliana. Póngalo todo en un re-

cipiente para vapor.

Preparación:

Transcurridos 40 minutes, introduzca los

platos preparados en el horno con las chu-

letas de cerdo y continúe horneando otros

40 minutos. Los jugos de la carne de la

fuente son perfectos para preparar una de-

liciosa salsa con crème fraîche o vino.

– Tiempo en el horno: 40 minutos

– Posición de la parrilla: 1 + 4

Menú de vapor 2

Para 4-6 personas.

Pechuga de pollo escalfada con arroz de

verduras y flan de coliflor. De postre, flan

de vainilla con fresas.

Ingredientes para las pechugas de po-

llo escalfadas:

• 4-6 filetes de pechuga de pollo, con

hueso

• sal, pimienta, pimentón, curry

Ingredientes para el flan de coliflor:

• 300 g de coliflor

• 50 g de queso duro rallado

• 2 huevos

•50 ml de nata

• sal, nuez moscada

• mantequilla para los recipientes

Ingredientes para el arroz:

• 200 g de arroz de grano largo

• 50 g de arroz silvestre

• sal, pimienta

• 400 ml de caldo

• 1 pimiento rojo pequeño

• 1 lata pequeña de maíz dulce (150 g)

Ingredientes para el flan de vainilla con

fresas:

• 200 ml de leche

• 200 ml de nata

• semillas de una vaina de vainilla

• 2 yemas de huevo

• 3 huevos

• 50 g de azúcar

ESPAÑOL 25

•300 g de fresas

• 2 cucharadas de pistachos

Preparación:

Lave y seque los filetes de pechuga de po-

llo. Sazone con sal, pimienta, pimentón y

curry en polvo y, a continuación, colóquelo

en una fuente de asar. Divida la coliflor en

cogollos, deje al vapor unos 25 minutos y

haga un puré en la batidora. Añada el que-

so rallado, los huevos y la nata, y sazone

con sal y nuez moscada. Coloque la mezc-

la de coliflor en 6 cuencos untados con

mantequilla. Prepare el arroz. Coloque el

arroz de grano alargado, el arroz silvestre,

la sal, la pimienta, el caldo de verduras y el

agua en una fuente media hora antes de

cocinar. Mientras tanto, corte el pimiento

rojo en trozos pequeños y añádalo al arroz.

Prepare el flan de vainilla con fresas. Mez-

cle las yemas de huevo y los huevos con el

azúcar. Añada las semillas de vainilla. Vier-

ta leche y nata y mezcle bien. Llene con la

mezcla cuencos o vasos hasta 2/3.

Preparación:

Coloque todos los recipientes en la bande-

ja del horno (niveles 1 y 4) e inicie el pro-

grama; tiempo de horneado: 40 minutos.

Después del horneado, deje que se enfríe

el flan de vainilla, rellene los vasos con las

fresas y decórelos con los pistachos. Quite

el agua del maíz dulce y añádalo al arroz

cocido.

– Tiempo en el horno: 40 minutos

– Posición de la parrilla: 1 + 4

Menú de vapor 3

Para 4 personas.

Trucha con patatas cocidas y brécol. Pudin

de coco con mango de postre.

Ingredientes para la trucha:

• 4 trucha

• zumo de limón

•sal, pimienta

Ingredientes para las patatas cocidas:

• 800 g de patatas

•sal

Ingredientes para el brécol con almen-

dras fileteadas:

• 700 g de brécol

• 50 g de almendras fileteadas

• un poco de mantequilla

Ingredientes para el pudding de coco

con mango:

• 100 ml de leche

• 350 g de leche de coco en polvo

• 4 huevos

• 80 g de azúcar

•1 lata de mango

Preparación:

Lave la trucha, séquela y añada el zumo de

limón. Colóquela en una fuente. Deje mari-

nar unos 10 minutos y, a continuación, sa-

zone. Pele y corte las patatas en cuartos,

colóquelas en una fuente y añada sal. Co-

lóquelo en la parrilla del aparato e inicie el

programa. Lave el brécol, sepárelo en ra-

mitos y colóquelo en una fuente. Prepare el

pudin de coco con mango. Mezcle la leche

con la leche de coco. Bata suavemente los

huevos y el azúcar y añádalo a la leche de

coco. Coloque la mezcla en 6 cuencos pe-

queños de pudin.

Preparación:

Ase las patatas en el aparato (parrilla 1) du-

rante 25 minutos; sonará una señal. Colo-

que igualmente los demás platos en las

bandejas del horno (parrillas 1 y 4) y deje

hornear durante otros 25 minutos. Dore las

almendras con mantequilla al fuego. Para

servir, espolvoree las almendras sobre el

brécol. Después de hornear, deje que el

pudding de coco se enfríe. Para servir, qui-

te el agua del mango, hágalo puré y úselo

para decorar el pudin. Añada 650 + 400 ml

de agua al cajón.

– Tiempo en el horno: 25 minutos

– Posición de la parrilla: 1 + 4

Libro de recetas de la cocción

al vacío

Los platos están divididos en varias cate-

gorías en el: Recetario de cocción al vacío

•Pescado

•Aves

•Carne

•Verduras

•Fruta

• Pudins y terrinas

PESCADO

Filete de besugo

Para 4 personas.

Ingredientes:

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• 600 g de filetes de besugo

• 1 pizca de mezcla de sal y pimienta

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

Preparación:

Ponga el besugo, la sal, la pimienta y el

aceite en una bandeja de hornear. Selle al

vacío y cocine. El plato de Filete de besugo

puede servirse opcionalmente con aceitu-

nas o alcaparras.

– Tiempo en el horno: 25 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Gambas

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 500 g de gambas grandes sin pelar

• perejil bien picado o unas pocas hojas

de albahaca

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

• 1 pizca de sal y pimienta

Preparación:

Lave las gambas y quíteles las cabezas y

las colas. Sazónelas con aceite, perejil o al-

bahaca, sal y pimienta y colóquelas en una

bolsa de vacío. Selle al vacío y cocine. El

plato de Gambas puede servirse templado

o frío con una salsa de puerro y calabacín.

– Tiempo en el horno: 28 minutos

– Posición de la parrilla: 3

AVES

Pechuga de ave

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 700 – 800 g de pechuga de ave, cada

una con un grosor de 3 cm

• ralladura de 2 limones

• 8 ramitas de tomillo

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

Preparación:

Coloque la carne, la ralladura de limón, el

tomillo, la sal y la pimienta en una bolsa de

vacío, selle al vacío y cocine. El plato de

Pechuga de ave puede servirse por ejem-

plo con salsa de puerro y calabacín.

– Tiempo en el horno: 70 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Pato relleno

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pato con la piel, de 300

g cada una

• 200 g de filete de pollo, cortado en tro-

zos

• 3 endivias, 350 g aprox.

• 15 g de cebollas finamente picadas

• 15 g de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

• 15 g de queso parmesano rallado

• 10 g de pan rallado

• 50 ml de vino tinto

• 2 pizcas de sal

• 2 pizcas de pimienta

• 2 hojas de repollo al vapor (opcional)

Preparación del relleno:

Lave y escurra las endivias y córtelas en ti-

ras juliana. Dore la cebolla con aceite y

mantequilla. Añada las endivias, la sal, la

pimienta y el vino tinto y cocine hasta que

se evapore el vino. Enfríe la salsa y coló-

quela en un robot de cocina junto con el

parmesano, el pan rallado y el filete de po-

llo. Mezcle todo bien. Si fuera necesario,

añada sal y pimienta.

Preparación del pato:

Corte la piel de la pechuga de pato trans-

versalmente y dore la pechuga en el lado

de la piel en una sartén caliente; déjela en-

friar. Haga una incisión en la pechuga de

pato. Puede hacerlo insertando un cuchillo

afilado a lo largo y formando un bolsillo en

el interior. Deje alrededor de 1 cm de carne

sin cortar en los extremos izquierdo y dere-

cho del filete. Rellénelo con el relleno (pue-

de usar una bolsa de pastelería para ayu-

darse). Para obtener un resultado más sa-

broso, envuelva la pechuga de pato en una

hoja de repollo al vapor. Envuélvalo todo

con film transparente resistente al calor e

introdúzcalo en una bolsa de vacío. Selle al

vacío y cocine. Una vez cocinadas las pe-

chugas, retírelas de la bolsa y séquelas con

papel de cocina. A continuación, dore las

pechugas de pato (con la piel hacia abajo)

ESPAÑOL 27

unos instantes en una sartén hasta que la

piel esté crujiente. Corte las lechugas en

lonchas y colóquelas en un plato.

– Tiempo en el horno: 90 minutos

– Posición de la parrilla: 3

CARNE

Solomillo de ternera

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 700 – 800 g de lomo/filete de ternera,

cada uno con un grosor de 3 cm

• diente de ajo, pelado y picado

• ramita de romero

• hojas de salvia

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

• pizca de sal gorda

•pizca de pimienta

Preparación:

Coloque la carne, el ajo, el romero, la sal-

via, la pimienta y el aceite en una bolsa de

vacío, selle al vacío y cocine. Después de

la cocción, retire la carne de la bolsa y sé-

quela con papel de cocina. Ase al grill o

rehogue la carne en una sartén calentada

unos segundos para marcar la carne. Cór-

tela en lonchas, colóquela en un plato y

añada sal y aceite.

– Tiempo en el horno: 120 minutos

– Posición de la parrilla: 3

VERDURAS

Berenjenas agridulces

Para 4 personas.

Ingredientes:

•500 g de berenjenas

• 2 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 80 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

Preparación:

Lave la berenjena y corte la piel en rodajas

de 2 – 3 mm. Corte la piel en tiras juliana y

colóquelas en una bolsa hermética. Añada

todos los demás ingredientes y mezcle

bien. Selle al vacío y cocine. Sirva a tempe-

ratura ambiente. Las berenjenas agridulces

se pueden servir como entrante o guarni-

ción. Para la versión italiana: en lugar de

azúcar y vinagre ponga una pizca de oré-

gano y 1 pizca de pimienta picante en la

bolsa hermética.

– Tiempo en el horno: 40 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Salsa de puerro/calabacín

Para 4 personas.

Ingredientes:

Mezcle las siguientes verduras al gusto,

unos 750 g en total.

• 140 g de puerros

• 150 g de calabacín

• 200 g de nata líquida sin azúcar

• 200 g de patatas

• 1 pizca de cúrcuma

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

• 1 pizca de sal y pimienta

• 5 hojas de albahaca

Preparación:

Lave las verduras y pele las patatas. Corte

las verduras en rodajas finas, colóquelas en

una bolsa hermética y añada nata, cúrcu-

ma, aceite, sal y pimienta. Selle al vacío y

cocine. Cuando se hayan cocinado las ver-

duras, póngalas en un procesador de ali-

mentos y añada albahaca. Mezcle todo; si

fuera necesario, añada aceite. La salsa de

puerro y calabacín se puede servir templa-

da o fría con una combinación de pechu-

gas de pollo, gambas, verduras frescas o

pasta.

– Tiempo en el horno: 60 minutos

– Posición de la parrilla: 3

FRUTA

Manzanas

Ingredientes:

• 2 manzanas maduras, medianas

• 1 anís estrellado

• 1 vaina de vainilla, cortada

Preparación:

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Lave y pele las manzanas. Después córte-

las en cuartos u octavos y quite el corazón.

Coloque las manzanas en una bolsa de va-

cío y añada el anís estrellado y la vaina de

vainilla. Selle al vacío y cocine. El plato de

manzanas se puede servir templado o frío,

con crema inglesa (custard) o helado.

– Tiempo en el horno: 20 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Peras al vino tinto

Ingredientes:

• 2 peras maduras

• 2 copas de vino tinto, unos 300 ml (por

ejemplo Cabernet Franc)

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 pizca de canela, 1 clavo (opcional)

Preparación:

Vierta el vino en un recipiente y hiérvalo

hasta que se reduzca a la mitad (unos 8-10

minutos con el fuego fuerte) y deje que se

enfríe. Lave y pele las peras, córtelas en

mitades y quite el corazón. Coloque todos

los ingredientes en una bolsa de vacío. Se-

lle al vacío y cocine. El plato de peras al vi-

no tinto se puede servir templado o frío,

con crema inglesa o helado.

– Tiempo en el horno: 15 minutos

– Posición de la parrilla: 3

PUDINS Y TERRINAS

Crema inglesa

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 250 ml de nata

• 250 ml de leche

• 7 yemas de huevo

•140 g de azúcar

• 1/2 vaina de vainilla

• piel de 1 naranja y 1 limón para dar sa-

bor

Preparación:

Ponga la nata, la leche, las yemas de hue-

vo y el azúcar en un cuenco. Abra por la

mitad la vaina de vainilla y raspe las semi-

llas con un cuchillo para añadirlas al cuen-

co. Añada la cáscara de la fruta y monte

todo a baja velocidad hasta que obtenga

una mezcla lisa. Quite la vainilla y la piel de

las frutas de la mezcla. Coloque la mezcla

en una o más bolsas de vacío. Selle al va-

cío y cocine. Después de cocinar, coloque

la bolsa en un baño de hielo y sirva templa-

da o fría. La crema inglesa o Custard se

puede servir con frutas cocinadas, tarta de

chocolate, tarta de manzana o helado.

– Tiempo en el horno: 20 minutos

– Posición de la parrilla: 3

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Marca: Electrolux

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