Transcripción de documentos

Sugerencias e indicaciones de uso Hornear, asar, asar al grill, preparar conservas, descongelar, cocinar Programas automáticos Le agradecemos su confianza y esperamos disfrute de su nuevo aparato. Para ello es imprescindible, antes de su primera utilización leer las "Instrucciones de manejo y montaje", para evitar posibles daños tanto al usuario, como al aparato. es - MX M.-Nr. 09 314 380 2 Indice Programas automáticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Utilización de los programas automáticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Indicaciones sobre la utilización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Relación de programas automáticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Indicaciones para preparar repostería. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Molde de repostería. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Papel especial para hornos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Bandeja universal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Molde profundo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Indicaciones referentes a las tablas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Temperatura, tiempo de cocción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Nivel de bandeja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Productos congelados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Tabla para repostería. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Indicaciones para asar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Ajustes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Recomendaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Dorado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Tiempo de compensación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Asado de aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Asar carne congelada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Tabla de asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Cocinar a baja temperatura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Cocinar a baja temperatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Cocinar a baja temperatura sin el programa Automático . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Indicaciones para asar al grill. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Ajustes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Preparar las piezas para asar al grill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Asar al grill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Recomendaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Tabla de grill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Descongelar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Preparación de conservas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Preparación de platos precocinados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 3 Indice Soufflés / Gratinados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Soufflé de queso (Francia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Patatas gratinadas en salsa de mostaza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Patatas gratinadas con queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Sopa Castellana (España) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Lasaña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Gratén de pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 La tentación de Jansson (Suecia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Musaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Hojaldre de espinacas (Spanakopita) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Mezclas para pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Indicaciones para los ProgramasAutomáticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Magdalenas de chocolate (Austria) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Natillas al caramelo (Noruega) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Flan (España). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Postre de chocolate (Francia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Merluza en salsa verde (España) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Lubina en papillote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Brandada de bacalao fresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Indicaciones para los ProgramasAutomáticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Asado de carne picada (Noruega) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Jamón navideño (Suecia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Solomillo de cerdo en hojaldre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Repostería . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Figuritas de galleta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Magdalenas de chocolate y cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Magdalenas con nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Bocaditos de nata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Medias lunas de vainilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Buñuelos de viento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 4 Indice Aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Indicaciones para los ProgramasAutomáticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Pato a la naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Tartas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Pastel de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Tarta de manzana, fina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Tarta de manzana cubierta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Tarta de manzana con copos de crocante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Tarta de bizcocho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Bizcocho de mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Bizcocho "Guglhupf" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Trenza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Masa de levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Tarta de santiago (España) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Bizcocho mármol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Tarta de frutas con copos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Pastel de frutas "Obstwähe" (Suiza) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Bizcocho fino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Pastel con copos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Tarta de azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Programa Sabbath . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 5 Programas automáticos Su aparato dispone de numerosos programas automáticos que permiten obtener resultados óptimos de cocción de forma cómoda y segura. En el control electrónico están memorizadas funciones, temperaturas y desarrollos de tiempo para los programas individuales, que se han calculado en pruebas de cocción. De este modo basta, p. ej., con indicar simplemente si prefiere su rosbif "poco hecho", "en su punto" o "muy hecho" o si quiere en su repostería un grado de dorado normal u oscuro. Al final de este manual, se indican ejemplos de recetas para los diferentes programas automáticos. Utilización de los programas automáticos ^ Seleccione "Programa automático". ^ Seleccione un submenú en función del alimento a cocinar (p. ej. Tartas). Aparece una lista de selección de diferentes tartas. ^ Seleccione un punto en función del alimento a cocinar (p. ej. Pastel de manzana). ^ En el siguiente paso, ajuste las condiciones de cocción. Siga las indicaciones del display. El grado de cocción, dorado, etc. se representan por medio de una barra con siete segmentos. El ajuste medio se indica con el segmento central marcado. NH H H TTTTT H H HN Seleccione el ajuste deseado desplazando el segmento marcado hacia la derecha o hacia la izquierda. El tiempo de inicio puede retardarse mediante el punto de menú "inicio retardado". Los ajustes se muestran en el display. Para finalizar antes de tiempo un programa automático debe desconectar el aparato. Si tras la finalización del programa automático, el alimento no se hubiera hecho lo suficiente, podrá prolongar el tiempo de asado. En función de lo que indique el display, seleccione el punto de menú "Prolongar cocción", "Prolongar horneado", "Prolongar calentamiento". 6 Programas automáticos Indicaciones sobre la utilización – Al utilizar los programas automáticos, las recetas adjuntas deben servir de orientación. Con cada programa pueden prepararse recetas similares con diferentes cantidades. – Espere a que el aparato se haya enfriado a temperatura ambiente después de un proceso de cocción, antes de iniciar un programa automático. – La duración indicada al inicio de un programa automático es un tiempo aproximado. La duración puede ser prolongada o reducida en función del proceso de cocción. Especialmente en caso de utilizar la sonda térmica, la duración del proceso de cocción depende de la temperatura interior. Pueden darse modificaciones dependiendo de la temperatura inicial de la carne. – En algunos programas debe esperarse un tiempo previo, antes de poder introducir el alimento en el horno. En el display aparece el aviso con la indicación de tiempo correspondiente. – El programa automático "Calentar" se ha desarrollado para calentar platos combinados. Siga las indicaciones del display. – Siga las indicaciones del display para alimentos congelados. – Los programas automáticos también pueden grabarse como "Programas Propios" en el menú principal. Aparece el punto de menú "guardar como" un vez finalizado el programa en el display. – En algunos programas debe añadirse líquido una vez transcurrida una parte del proceso de cocción. En el display aparece un aviso con la indicación de tiempo (p. ej. añadir caldo a las...). – En caso de programas controlados por sensor es importante que la puerta no se abra durante el proceso de cocción. El sensor ya no puede trabajar correctamente y empeora el resultado de cocción. Observe la indicación correspondiente en el display. 7 Relación de programas automáticos ß Tartas ß Tarta de manzana ß Tarta de manzana – delgada – cubierta – con "Streusel" ß Tarta de bizcocho ß Mantecada ß Bizcocho "Gugelhupf" ß Masa de levadura * – fermentar durante 15 minutos – fermentar durante 30 minutos – fermentar durante 45 minutos ß Trenza ß Tarta de almendras ß Bizcocho mármol ß Pastel de frutas tipo "Streusel" – Masa de levadura – Masa de requesón ß Pastel de frutas "Obstwähe" ß Bizcocho fino ß Pastel tipo "Streusel" ß Pastel de azúcar ß Repostería ß Figuritas de galleta ß Magdalenas – con fruta – sin fruta ß Pastas ß Medias lunas de vainilla ß Buñuelos de viento ß Pan ß Baguettes * ß Pan sin levadura* ß Pan de molde blanco * ß Pan multicereal * ß Pan de aceitunas ß Pan de centeno ** ß Pan blanco, libre cocción * 8 ß Mezclas para pan ß Pan de hogaza ** ß Pan de espelta * ß Pan de molde blanco ** ß Pan multicereales ** ß Pan integral * ß Paninis ß Croissants * ß Panecillos de masa de levadura ** ß Paninis de queso y sésamo ** ß Pizza ß fresca – Masa de levadura – Masa de requesón ß congelada – Sin cocción previa – con cocción previa – tipo americano ß Carne ß Ternera – Asado de ternera * – Jarrete de ternera ß Cordero – Pierna de cordero con hueso – Lomo de cordero con hueso ß Vacuno – Solomillo de vacuno * – Rosbif * ß Cerdo – Solomillo en hojaldre – Asado de carne picada – Lomo de cordero sin hueso * – Salchichas – Asado de cerdo con chicharrones * – Asado de redondo de cerdo – Jamón asado – Jamón navideño Relación de programas automáticos ß Carne de caza ß Pierna de liebre ß Lomo de liebre ß Lomo de ciervo ß Conejo ß Pierna de corzo ß Espaldilla de corzo * ß Platos congelados ß Baguette con fiambre ß Palitos de pescado ß Empanadillas de patata ß Croquetas ß Patatas fritas ß Filete de pescado gourmet ß Aves ß Pato ß Pato a la naranja ß Oca ß Pollo ß Pavo ß Muslo de pavo con hueso * ß Calentar ß Rodaja de asado con verdura * ß Rodaja de asado con patatas * ß Rodaja de asado con bolas de patata * ß Rodaja de asado con pasta * ß Pescado con verdura * ß Pescado con patatas * ß Soufflé de verduras * ß Gratén de pasta * ß Plato de pasta con salsa * ß Pizza * ß Ragú/Estofado con salsa * ß Pescado ß Trucha ß Carpa ß Filete de salmón ß Trucha asalmonada ß Platija ß Barbo en papillote ß Filete de merluza en salsa verde ß Lenguado ß Brandade de bacalao ß Soufflés / Gratinados ß La tentación de Jansson ß Patatas gratinadas – Patatas crudas – Patatas cocidas ß Soufflé de queso ß Sopas de ajo ß Lasaña – 5-7 láminas – 8-19 láminas – 20-29 láminas ß Musaka ß Gratén de pasta ß Ratatouille ß Hojaldre de espinacas ß Pastel de atún ß Postres ß Flan ß Natillas al caramelo ß Postre de chocolate ß Magdalenas de chocolate ß Cocinar a baja temperatura ß Solomillo de ternera ß Lomo de cordero sin hueso ß Lomo de cordero sin hueso ß Lomo de cordero sin hueso ß Solomillo de vacuno ß Rosbif ß Lomo de cerdo ß Programa Sabbath Explicación de las notas a pie de página: * Programa con ayuda de humedad ** Programa con ayuda de humedad + Función "Cocción nocturna" posible 9 Indicaciones para preparar repostería Papel especial para hornos El tratamiento y la preparación de alimentos de forma que conserven sus propiedades contribuyen al cuidado de la salud. Por ese motivo, los pasteles, pizzas, patatas fritas, etc. únicamente deben dorarse y no hornearse hasta que adquieran una tonalidad marrón. Molde de repostería Al seleccionar una función tenga en cuenta el material del molde de repostería: Aire caliente plus U, Cocción intensiva O Cualquier material termorresistente es apto. Calentamiento de bóveda y sole ra V Emplee únicamente moldes de repostería mates y oscuros de chapa negra, esmalte oscuro, de hojalata oscurecida y de aluminio mate así como moldes de vidrio termorresistente o moldes con recubrimiento. Los moldes claros de material brillante proporcionan un dorado irregular o insuficiente y, en situaciones adversas, es posible incluso que la repostería no se hornee lo suficiente. 10 La bandeja universal no debe engrasarse ni cubrirse con papel especial para hornos antes de hornear, debido a las propiedades antiadherentes de su superficie PerfectClean. La repostería horneada se desprende fácilmente. Únicamente se necesita papel especial para hornos para – Las masas que contengan disoluciones alcalinas (p. ej. productos de repostería alemana), ya que la lejía de sosa utilizada para preparar esta masa puede originar daños en la superficie PerfectClean. – Las masas, que por su elevado porcentaje de clara de huevo se pegan fácilmente, como p. ej. bizcocho, merengue o almendrados. Bandeja universal Cuando prepare tortas finas: duplique las cantidades de los ingredientes que aparecen en las recetas para repostería convencional. Molde profundo Coloque los bizcochos en moldes profundos o alargados, situando éstos transversalmente en el horno. De esta forma, la distribución del calor en el molde es óptima obteniéndose un resultado de horneado homogéneo. Indicaciones para preparar repostería Indicaciones referentes a las tablas Observe las indicaciones en la tabla para repostería. U Bandejas Nivel de bandeja 1 1 2 1y3* Temperatura, tiempo de cocción O 1 1ó2 Para preparar pasteles y pastas manteniendo intactas las propiedades nutritivas de los alimentos y obteniendo un dorado homogéneo V 1 1ó2 d 1 1 – seleccione la temperatura más baja indicada en la tabla. No ajuste una temperatura superior a la indicada en la tabla. Las temperaturas más elevadas reducen el tiempo de horneado pero, a menudo, tienen como consecuencia un grado de dorado muy irregular y en situaciones adversas es posible que la repostería no esté completamente horneada. – una vez transcurrido el tiempo de cocción mínimo recomendado compruebe si la masa está hecha. Para ello, pínchela con una varilla de madera. Si no se adhiere ninguna partícula de masa húmeda, estará terminada. Nivel de bandeja Los niveles de bandeja se cuentan desde abajo. Se puede utilizar un máximo de dos bandejas al mismo tiempo. * Si prepara repostería con alto contenido de humedad, tartas o pan no se recomienda utilizar más de una bandeja al mismo tiempo. Productos congelados Para hornear tartas, pizzas o baguetes congeladas seleccione las temperaturas más bajas indicadas en el envoltorio. Hornee estos alimentos sobre la parrilla con papel especial para hornos. Con alimentos congelados, la bandeja universal puede deformarse de tal forma que, en caliente, sería imposible extraerla del horno. Cada utilización de las mismas conlleva una nueva deformación. Productos congelados como p. ej. patatas fritas, croquetas o similares pueden cocinarse sobre la bandeja universal. Para garantizar una cocción que mantenga intactas las propiedades nutritivas de estos productos colóquelos sobre papel especial para hornos y ajuste la temperatura inferior de las indicadas por el fabricante. Remueva los alimentos varias veces. 11 Tabla para repostería Aire caliente plus Temperatura en °C Nivel de bandeja recomendado Tiempo en min . 1) 140–160 150–170 150–170 150–170 150–170 1 1 1, 3 1 1 65–75 65–80 25–50 60–75 45–50 150–170 150–170 150–170 150–170 1 1 1 1, 3 35–45 45–65 25–30 20–35 160–180 160–180 160–180 1 1 1 30–40 22–26 20–30 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 180–200 1 1 1, 3 1 1 1 1 20–25 45–55 18–28 65–80 60–70 50–60 25–40 Pastel con copos (bandeja) Tarta de frutas (bandeja) Masa de levadura Pan dulce con frutos secos Pan blanco Pan integral 2), 3) Pizza (bandeja) 3) Tarta de cebolla (bandeja) 3) Bollos de manzana 3) 150–170 150–170 140–160 150–170 160–180 170–190 170–190 150–170 150–170 1 1 1 1 1 1 1 1 1, 3 50–60 55–65 45–65 55–65 45–55 50–60 35–45 35–45 25–30 Masa cocida, buñuelos de viento 3) 160–180 1, 3 30–50 Masa de hojaldre 3) 170–190 1 20–30 Merengues, almendrados 3) 120–140 1, 3 25–50 Masa batida Bizcocho fino, pastel de chocolate Pastel de molde Magdalenas Bizcocho mármol (molde) Tarta de frutas con merengue o baño de azúcar (bandeja) Pastel de frutas (bandeja) Tarta de frutas (molde) 3) Base de bizcocho 3) Base de tartas (pastas) 3) Masa de bizcocho Tartas 3) Base para tartas (2 huevos) 3) Brazo de gitano 3) Masa trabajada Base para tartas 3) Pastel con copos (bandeja) Base de tartas (pastas) 3) Tarta de requesón Tarta de manzana, cubierta Tarta de albaricoque con baño de azúcar Bollo suizo 2), 3) Masa de levadura/de requesón y aceite Las indicaciones para la función recomendada figuran en negrita. Mientras no se indique lo contrario, los tiempos corresponden a un horno no precalentado. En caso de un horno precalentado, los tiempos disminuyen hasta 10 minutos. 1) Estos datos dependen de la receta. 2) Precalentar el horno con "Aire caliente plus", sin utilizar el calentamiento rápido (Fase de calentamiento - normal). 3) Precalentar el horno con "Calentamiento de bóveda y solera", sin utilizar el calentamiento rápido (Fase de calentamiento - normal). 12 Tabla para repostería Calor de bóveda y solera Cocción intensiva Temperatura en °C Nivel de bandeja recomendado Tiempo en min . 1) Temperatura en °C Nivel de bandejarecomendado Tiempo en min . 1) 150–170 160–180 160–180 160–180 160–180 1 1 2 1 2 60–70 65–80 25–50 60–75 40–50 – – – – – – – – – – – – – – – 170–190 160–180 170–190 160–180 2 1 1 2 35–45 45–65 20–25 15–30 – – – – – – – – – – – – 160–180 160–180 160–180 1 1 2 30–40 20–25 15–20 – – – – – – – – – 170–190 160–180 160–180 160–180 160–180 160–180 190–210 1 2 2 1 1 1 1 15–20 45–55 15–25 65–80 60–70 50–60 25–40 – – – 150–170 150–170 150–170 170–190 – – – 1 1 1 1 – – – 70–80 55–65 50–60 25–40 160–180 170–190 140–160 150–170 160–180 180–200 190–210 180–200 160–180 2 2 1 2 1 1 2 2 2 50–60 55–65 45–65 55–65 50–60 50–60 30–40 25–40 25–30 – – – – – – 170–190 170–190 – – – – – – – 1 1 – – – – – – – 35–45 25–40 – 180–200 2 35–45 – – – 190–210 2 15–25 – – – 120–140 2 25–50 – – – Observe las indicaciones de la tabla para repostería respecto a las temperaturas, listones portabandejas y tiempos recomendados. En ellos se han tenido en cuenta diferentes moldes, cantidades de masa y hábitos de cocción de repostería. Seleccione en general la temperatura intermedia y compruebe con frecuencia el estado de los alimentos. 13 Indicaciones para asar Ajustes Observaciones Función Asado automático [ Función Clima d Menaje Es posible utilizar todo tipo de recipientes termorresistentes Nivel de bandeja 1º desde abajo También es adecuado el modo de funcionamiento "Calentamiento de bóveda y solera V". Para controlar la temperatura durante el asado también puede utilizar la sonda térmica (véanse las instrucciones de manejo adjuntas, capítulo "Sonda térmica"). Encontrará los valores correspondientes a las temperaturas interiores en la tabla de asado. Cazuelas especiales para asar con tapa, cazuelas de barro de vidrio refractario, bolsas para asar, cazuelas de barro, bandeja universal, parrilla sobre la bandeja universal Para preparar asados en cazuela o bandeja para asar – quedará suficiente jugo en la cazuela para preparar una salsa. – el interior del horno permanecerá más limpio que asando sobre la parrilla. Utilice el nivel de bandeja 1 según la altura de los alimentos. Precalentamiento El recipiente se coloca sobre la parrilla en el horno frío. No es necesario Excepción: Asar rosbif y solomillo. Temperatura Véase tabla de asado 14 – No seleccione una temperatura de asado superior a la indicada, ya que la carne se dorará, pero no se asará adecuadamente. – En la función "Asado automático [" ajuste una temperatura aprox. 20 °C inferior a la temperatura de "Calentamiento de bóveda y solera V". – En el caso de asados de más de 3 kg ajuste una temperatura aprox. 10 °C inferior a la temperatura indicada en la tabla. El proceso de asado se prolonga ligeramente pero la carne se asa uniformemente y no se forma una costra excesivamente gruesa. – Para asar en parrilla ajuste una temperatura aprox. 20 °C inferior a la temperatura indicada para el asado en una cazuela o recipiente. Indicaciones para asar Observaciones Tiempo de asado Véase tabla de asado Calcular el tiempo de asado: Multiplique el grosor de la carne por la indicación de tiempo por cm: – Carne de vacuno/Carne de caza: 15 – 18 minutos/cm – Cerdo/Ternera/Cordero: 12 – 15 minutos/cm – Rosbif/Solomillo: 8 – 10 minutos/cm Recomendaciones Dorado El dorado se forma al final del tiempo de asado. La carne se dora adicionalmente si se retira la tapa del recipiente una vez transcurrido aprox. la mitad del tiempo de asado. Tiempo de compensación Una vez finalizado el asado, extráigalo del horno, envuélvalo en papel de aluminio y déjelo reposar aprox. 10 minutos. De esta forma, al cortar la carne se escapará menos jugo del asado. Asado de aves La piel de las aves adquirirá una costra crujiente si, 10 minutos antes de concluir el tiempo de asado, se unta con agua ligeramente salada. Asar carne congelada Podrá asar carne congelada de 1,5 kg aprox. sin que sea necesario descongelarla previamente. El tiempo de asado se prolonga aprox. 20 minutos por cada kilogramo. 15 Tabla de asado ^ Utilice el nivel de bandeja 1. Asado automático [ Función Clima d Alimentos Calentamiento de bóveda Temperatura y solera V interior en °C 1) Temperatura Tiempo Temperatura Tiempo en °C 2) en min . 3) en °C 2) en min . 3) Asado de vaca (1 kg aprox.) 170–190 100–120 190–210 100–120 80–90 Solomillo de vacuno, rostbif 4) (1 kg aprox.) 190–210 45–55 200–220 45–55 40–70 5) Asado de pierna de venado (1 kg aprox.) 180–200 90–120 190–210 90–120 80–90 Asado de lomo de venado (1 kg aprox.) 180–200 60–90 190–210 60–90 80–90 Asado de cerdo (redondo, aguja; aprox. 1 kg) 170–190 100–120 200–220 100–120 80–90 Asado de cerdo con chicharrones (aprox. 1 kg) 150–170 160–180 180–200 120–150 80–90 Chuletas de Sajonia (1 kg aprox.) 170–190 60–70 200–220 60–70 75–85 Asado de carne picada 4) (1 kg aprox.) 160–180 80–90 170–190 80–90 75–80 Asado de ternera (1 kg aprox.) 170–190 100–120 190–210 100–120 70–75 Pierna de cordero (2 kg aprox.) 170–190 90–120 200–220 90–120 80–85 Lomo de cordero 4) (aprox. 2 kg) 170–190 50–60 190–210 50–60 70–75 Aves (1 kg aprox.) 170–190 60–70 190–210 60–70 85–90 Aves (2 kg aprox.) 170–190 90–110 190–210 90–110 85–90 Aves (4 kg aprox.) 160–180 150–180 180–200 150–180 85–90 Pescado en una pieza (1,5 kg aprox.) 160–180 35–55 190–210 35–55 75–85 Las indicaciones para la función recomendada figuran en negrita. 1) Asar con la sonda térmica en una cazuela sin tapar. 2) Valores de temperatura para la preparación en una cazuela tapada. Si el asado se prepara sobre la parrilla deberá ajustarse una temperatura 20 °C inferior. 3) En caso de que no se indique lo contrario, los tiempos son válidos para un horno sin precalentar. 4) Precaliente el horno. 5) poco hecho: 40–45 °C, al punto: 50–60 °C, muy hecho: 60–70 °C Seleccione en general la temperatura intermedia y compruebe con frecuencia el estado de los alimentos. 16 Cocinar a baja temperatura Este modo de cocción es ideal para piezas de carne delicada de vacuno, cerdo, ternera o cordero que deban ser cocinados en su punto. La carne se cocina a baja temperatura y durante largo tiempo, para mantener todas sus propiedades. En primer lugar, sofría la carne de manera homogénea durante poco tiempo a una temperatura elevada. La posterior cocción a baja temperatura ablandará la carne. El jugo del interior de la carne comienza a circular y a distribuirse por toda la pieza hasta llegar a las capas externas. De esta forma, la carne quedará muy tierna y jugosa. Este programa automático tiene memorizadas en el control electrónico una función, una temperatura y una temperatura interior. Cocinar a baja temperatura ^ Seleccione "Cocción a baja temperatura" en el menú principal o en la lista de programas automáticos. ^ Siga las indicaciones hasta que se inicie el programa. Al precalentar el horno, deje en su interior la parrilla y la bandeja universal. ^ Durante el precalentamiento, sofría la carne a alta temperatura en la placa de cocción. ^ Coloque la carne sobre la parrilla e introduzca la sonda térmica de manera que la punta de la sonda quede insertada completamente en el centro de la pieza. Tenga en cuenta las indicaciones incluidas en el capítulo "Sonda térmica" de las instrucciones de manejo y montaje. ^ Coloque la parrilla con la bandeja universal en el nivel de bandeja correspondiente. ,La resistencia calefactora de bóveda o el grill del horno está caliente. ¡Peligro de sufrir quemaduras! Al finalizar el programa aparece la indicación "Proceso finalizado" y se escucha una señal acústica. Si la carne no se hubiera hecho lo suficiente, puede prolongar el proceso de cocción. Para ello, seleccione el punto de menú "Prolongar cocción". Los alimentos que no sean extraídos del horno al finalizar la cocción, se mantendrán calientes durante un determinado periodo de tiempo. En el display esta función aparece indicada como "Mantenimiento del calor". 17 Cocinar a baja temperatura Recomendaciones Recomendaciones Utilice carne limpia, sin nervios ni grasa. Deshuese previamente la carne. Gracias a las bajas temperaturas de cocción y en el interior de la carne, Para freír, utilice aceite o grasa aptos para altas temperaturas como p. ej. mantequilla o aceite. – podrá mantener la carne caliente dejándola en el horno hasta que vaya a ser servida. Esto no influirá en el resultado de la cocción. Durante la cocción no cubra la carne. El tiempo de cocción dependerá del grado de cocción, el dorado, la cantidad y el tamaño de la carne y oscilará entre 2 y 4 horas aprox. Si desea cocinar varias piezas de carne a la vez, elija piezas de igual grosor. Introduzca la sonda térmica en la pieza de carne más gruesa. La carne puede cortarse inmediatamente; no es necesario dejar que repose. 18 – la carne tendrá una temperatura óptima para su consumo. Sírvala en platos precalentados y acompañada de una salsa muy caliente para que no se enfríe tan rápidamente. Cocinar a baja temperatura Cocinar a baja temperatura sin el programa Automático Recomendamos utilizar la parrilla o la bandeja universal. ^ Seleccione el modo de funcionamiento "Calentamiento de bóveda y solera". ^ Precaliente el horno con la parrilla y la bandeja universal a 130 °C durante aprox.15 minutos. ^ Durante el precalentamiento, sofría la carne de forma homogénea a alta temperatura en la placa de cocción. ^ Introduzca la sonda térmica en la carne de manera que la punta quede insertada completamente en el centro de la pieza. ^ Coloque la carne sobre la parrilla. ^ Reduzca la temperatura de cocción a 100 °C . Alimentos Rosbif – englisch – en su punto – hecho Tiempo Temperaen minutos tura interior en °C 60–90 120–150 180–240 48 57 69 Lomo de cerdo 120–150 63 Chuletas de Sajonia* 150–210 68 Lomo de ternera* 180–210 63 Lomo de cordero* 90–120 60 * sin hueso Una vez alcanzada la temperatura interior, el horno se desconecta automáticamente. ^ Ajuste de la temperatura interior. 19 Indicaciones para asar al grill ,Cierre la puerta para asar al grill. De lo contrario, el aire caliente que sale no será conducido automáticamente a través del ventilador de refrigeración para enfriarse y podrían calentar los elementos de mando, produciendo un riesgo de sufrir quemaduras. Ajustes Funciones Observaciones Grill de superficie grande Y: Para asar al grill grandes cantidades de alimentos de poca altura y gratinar en moldes grandes. Todo el grill se pondrá al rojo vivo. Grill de superficie pequeña Z: Para asar al grill pequeñas cantidades de alimentos de poca altura y para gratinar en moldes pequeños. La parte interior de la resistencia calefactora del grill se calienta al rojo vivo. Asar al grill con re- Para asar al grill piezas de mayor tamaño, como p. ej. aves, circulación de rollos de carne. aire \: 20 Indicaciones para asar al grill Recomendaciones Observaciones Menaje Parrilla, bandeja universal – Coloque la parilla sobre la bandeja universal con el alimento que va a asar. Dispositivo giratorio de grill, bandeja universal – Según el modelo, el aparato está dotado con un motor de grill y un dispositivo giratorio de grill. – El motor de grill debe conectarse por separado. – Los alimentos a asar al grill, como p. ej. redondo o pollos, pueden fijarse en la varilla de grill. Complemento antisalpi- – Accesorios especiales que no forman parte del sumicaduras, bandeja uninistro versal – Coloque la placa antisalpicaduras sobre la bandeja universal con el alimento que va a asar. – Evita que el jugo que va soltando el asado se queme, para así poder utilizarlo después. Nivel de bandeja desde – Piezas de menor grosor en nivel 2 ó 3 abajo – Piezas de mayor tamaño en nivel 1 Véase tabla de grill Precalentamiento es necesario Precaliente la resistencia calefactora de grill durante 5 minutos aprox. con la puerta del aparato cerrada. Temperatura Véase tabla de grill – Alimentos de menor grosor (p. ej. chuletillas, bistec): 275 °C – Alimentos de mayor grosor (p. ej., aves, rollos de carne): 200-220 °C – No seleccione una temperatura de asado superior a la indicada, ya que la carne se dorará, pero no se asará adecuadamente. Tiempo de asado al grill Véase tabla de grill – Filetes de carne o pescado de poco grosor de 6–8 minutos aprox. por cada lado. Las piezas de mayor grosor necesitarán un poco más de tiempo. – Rollos de carne 10 minutos aprox. por cm de diámetro. – Déles la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de asado. 21 Indicaciones para asar al grill Preparar las piezas para asar al grill Lave la carne rápidamente con agua fría y séquela bien. No añada sal a las piezas de carne antes de asarlas al grill, puesto que de lo contrario soltarían el jugo. Puede untar la carne magra con aceite. Otros tipos de grasa se oscurecen fácilmente o producen humo. Los pescados de poco grosor o en rodajas se limpian añadiéndoles sal y unas gotas de limón. Asar al grill ^ Seleccione la función y la temperatura. ^ Precaliente la resistencia calefactora de grill durante 5 minutos aprox. con la puerta del aparato cerrada. ^ Inserte los soportes del espadín giratorio de grill por los lados sobre la bandeja universal hasta que encajen. ^ Fije la carne con las pinzas en la parte central del espadín giratorio de grill. ^ Introduzca los alimentos para asar al grill en el horno y cierre la puerta. ^ Déles la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de asado. Asar al grill con el dispositivo giratorio de grill (según el modelo) Tras seleccionar la función y la temperatura, debe conectarse el motor de grill por separado. Una vez introducido en el primer nivel, el motor de grill gira la varilla y, mediante el movimiento giratorio, el alimento se dora homogéneamente por todas partes. De esta forma no es necesario darle la vuelta cada cierto tiempo. 22 ^ Introduzca el espadín giratorio de grill con la punta (1.) y colóquelo en el soporte (2.). ^ Seleccione la función deseada. Indicaciones para asar al grill ^ Seleccione la temperatura y confirme con OK. ^ Avance hacia abajo en la lista de los puntos de menú seleccionables hasta que aparezca "Motor de grill" en el display. ^ Seleccione en primer lugar "Motor de grill", después el punto de menú "conectar" y confirme con "OK". ^ Introduzca el dispositivo de grill en el nivel de bandeja 1. El dispositivo giratorio de grill encaja automáticamente en el orificio de entrada del motor del grill en la pared posterior interior del aparato. Mediante éste movimiento giratorio, el alimento se dora de forma homogénea por todas partes. Recomendaciones Procure que se asen al grill al mismo tiempo piezas del mismo tamaño, para que los tiempos de asado no varíen demasiado. Si durante el proceso de asado al grill ya se hubiera dorado mucho la superficie de las piezas grandes y el interior aún no estuviera en su punto, podrá colocar los alimentos en un nivel más bajo o reducir la temperatura. Cuando desee comprobar hasta qué punto está hecha la carne, presione con una cuchara sobre la misma: – Si cede mucho, el interior está aún rojo ("poco hecha"). – Si cede poco, el interior está rosa ("en su punto"). – Si apenas cede, la carne está hecha por completo ("muy hecha"). Para asar al grill de aves y pinchos de carne puede adquirirse en establecimientos especializados de Miele o en el Servicio al Cliente dispositivos especiales que se pueden colocar en el espadín del grill. Conectar posteriormente el motor de grill Seleccionando "modificar" volverá a visualizar todos los puntos de menú que pueden modificarse. ^ Seleccione el punto de menú "Motor de grill", después el punto de menú "conectar" y confirme con "OK". 23 Tabla de grill Precaliente la resistencia calefactora de grill durante 5 minutos aprox. con la puerta del aparato cerrada. Grill de superficie grande Y / Asar al grill con circuGrill de superficie pequeña Z lación de aire \ Platos al grill Nivel de bandeja Temperarecomendado tura en °C Tiempo total en min . 1) Temperatura en °C Tiempo total en min . 1) Piezas delgadas Filetes de buey Pinchos de carne Pinchos de pollo 2 275 10 – 16 220 20 – 25 2ó3 240 25 – 30 220 16 – 20 2ó3 240 20 – 25 200 23 – 27 Escalope 2 ó 3 2) 275 12 – 18 220 23 – 27 Hígado 2 ó 3 2) 275 8 – 12 220 12 – 15 Hamburguesas 2 ó 3 2) 275 14 – 20 220 18 – 22 Salchichas para asar 2 ó 3 2) 275 10 – 15 220 9 – 13 Filete de pescado 2ó3 2) 275 12 – 16 220 13 – 18 Truchas 2 ó 3 2) 275 16 – 20 220 20 – 25 Tostadas 2 ó 3 2) 275 2–4 220 3–6 Sándwich mixto 2 ó 3 2) 275 7–9 220 5–8 Tomates 2ó3 275 6–8 220 8 – 10 Melocotones 2ó3 275 6–8 220 15 – 20 Pollo (aprox. 1 kg) 1 240 50 – 60 200 60 – 65 Rollo de carne, C 7 cm, (aprox. 1 kg) 1 240 75 – 85 200 100 – 110 Manillas de cerdo (aprox. 1 kg) 1 240 100 – 120 200 95 – 100 Rosbif, solomillo de vacuno, 1 kg aprox. 1 – – 200-220 30 – 40 Piezas de mayor diámetro 1) Dar la vuelta a la pieza cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de asado al grill. 2) Seleccionar el nivel de bandeja en función al grosor del alimento. 24 Descongelar En la función "Descongelar P", para descongelar productos manteniendo sus propiedades, el aire del interior del aparato se pone en circulación. Tiempos para descongelar Puede ajustar la temperatura entre 25 y 50 °C . Alimentos Advertencia: – Saque el alimento ultracongelado de su envoltorio y colóquelo sobre la bandeja universal o en una fuente para descongelarlo. – Para descongelar aves utilice la parrilla con la bandeja universal. De este modo, el alimento a descongelar no permanece en el líquido de descongelación. ,Procure un máximo de higiene, Los tiempos se elegirán en función del tipo y el peso de la pieza: Peso Tiempo en min . Pollo 800 g 90–120 Carne 500 g 60–90 1 000 g 90–120 500 g 30–50 1 000 g 60–90 Fresas 300 g 30–40 Bizcocho de mantequilla 500 g 20–30 Pan 500 g 30–50 Salchichas para asar Pescado especialmente cuando descongele aves. No utilice en ningún caso el líquido que suelta la pieza durante la descongelación. ¡Riesgo de salmonelosis! – No es necesario que la carne, las aves y el pescado estén completamente descongelados antes de cocinarlos. Es suficiente que estén ligeramente descongelados. La superficie estará así suficientemente blanda para poder absorber las especias. 25 Preparación de conservas Para preparar conservas recomendamos "Aire caliente plus U". Recipientes – Tarros – Tarros de vidrio con tapa roscada. Utilice únicamente tarros especiales que podrá adquirir en tiendas especializadas. ¡No utilice latas! 6 – 8 Tarros 1) (1 l) Temperatura Tiempo de coc- Tiempo de ción a partir de calor residual en min . la ebullición 2), 3) en min . 150 – 170 °C hasta que se haya alcanzado una ebullición homogénea. Después seleccione "Iluminación T". ninguna 25 – 30 150 – 170 °C hasta que se haya alcanzado una ebulliGuisantes, judías ción homogénea. Después continúe la cocción a 100 °C . 60 – 90 25 – 30 90 – 120 25 – 30 Fruta, pepinillos Espárragos, zanahorias 1) Inserte la bandeja universal en el primer nivel desde abajo y coloque los tarros sobre ella. 2) Ebullición = las burbujas suben de manera homogénea 3) Seleccione a tiempo una temperatura más baja, para evitar que rebose. Tras la preparación de las conservas Extraiga los tarros del interior del horno y tápelos con un paño durante 24 horas en un lugar sin corriente de aire. Asegúrese de que los tarros queden cerrados herméticamente. 26 Preparación de platos precocinados Para la preparación de platos precocinados, dispone de programas automáticos, que permiten obtener resultados de cocción óptimos de forma cómoda y segura. Si no desea utilizar uno de estos programas automáticos, puede introducir manualmente los ajustes del proceso de cocción. Recomendamos la función "Aire caliente plus U". ^ Seleccione la función y la temperatura. ^ Precaliente el horno. ^ Introduzca el alimento en el horno una vez finalizada la fase de calentamiento. Hornee pasteles ultracongelados o pizzas sobre la parrilla cubierta con papel de cocinar, y no sobre la placa de cocción o en la bandeja universal. Es posible que ésta se deformara tanto que no se pudiese sacar en caliente. Cualquier uso posterior traería consigo una mayor deformación. Productos ultracongelados tales como patatas fritas, croquetas u otros productos similares pueden calentarse sobre la bandeja universal cubierta de papel especial para hornos. Ejemplos de platos precocinados Alimentos Patatas, pasta o verduras gratinadas Temperatura Nivel de bandeen °C * ja desde abajo * Tiempo en min .* Observación Gratinado en un molde de soufflé 250 2 20 – 25 Lasaña, canelones 190 2 35 – 40 Envoltorio abierto Baguette rellena, paninis 200 2 12 – 15 Sin tapar sobre la parrilla con papel especial para hornos Pizza precocinada 200 2 12 – 20 Sin tapar sobre la parrilla con papel especial para hornos Mini-pizza precocinada 220 2 8 – 10 Sin tapar sobre la parrilla con papel especial para hornos Tortitas de patatas, "rösti" de patatas ralladas, croquetas 220 2 12 – 20 Sin tapar sobre la parrilla con papel especial para hornos Brezel 220 2 12 – 15 Sin tapar sobre la parrilla con papel especial para hornos * Preste atención a las indicaciones del fabricante en el envoltorio respecto a las temperaturas, los tiempos de cocción y los niveles de bandeja. 27 Soufflés / Gratinados Soufflé de queso (Francia) Tiempo de preparación: 60–80 minutos Ingredientes para 4 raciones aprox.: (para 1 molde grande de soufflé de C 20 cm o 2–8 moldes individuales de C 8–12 cm) 80 g de mantequilla 80 g de harina 750 ml de leche 200 g de queso gruyère 6 huevos Sal y pimienta Preparación: 1. Prepare una bechamel espesa con la mantequilla, la harina y 500 ml de leche. Para ello, derrita la mantequilla en una cazuela y añada la harina. Vaya añadiendo la leche poco a poco, mientras hierve y sin dejar de remover. 2. Deje que hierva el resto de la leche, agregue la bechamel y, sin dejar de remover, espere un par de minutos a que la salsa se reduzca. 3. Añada el queso gruyère rallado. 4. Separe las claras de las yemas. Añada las yemas a la masa ligeramente enfriada. Bata la clara de huevo a punto de nieve y mézclela. 5. Engrase el molde o moldes individuales y vierta la masa. Introdúzcalo en el interior del horno sobre la bandeja universal y llene la bandeja de agua con 1 l de agua aproximadamente. 28 Ajuste: Programa automático \ Soufflés/Gratinados \ Soufflé de queso Tiempo de cocción: – Molde grande: 54 minutos aprox. – Moldes individuales: 30 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 170–190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 15-25 minutos + Precalentamiento Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 15-20 minutos + Precalentamiento Soufflés / Gratinados Patatas gratinadas en salsa de mostaza Tiempo de preparación: 100-110 minutos Ajuste: Programa automático \ Soufflés/Gratinados \ Patatas gratinadas \ Patatas cocidas Tiempo de cocción: 68 minutos aprox. Ingredientes para 4 raciones aprox.: 800 g de patatas Sal, pimienta 1 cebolla picada fina 1 diente de ajo picado fino 30 g de mantequilla 2 cucharadas de mostaza de grano grueso 250 ml de caldo de verduras (instantáneo) unas hebras de azafrán 125 ml de nata 100 g de queso gouda rallado Aire caliente plus Temperatura: 170-190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 60-70 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 60-70 minutos Preparación: 1. Pele las patatas, córtelas en rodajas y cuézalas ligeramente en agua con sal durante aprox. 5 minutos. Escúrralas y póngalas en un molde de soufflé engrasado (C 28 cm). 2. Sofría la cebolla y el ajo en mantequilla. Añada la mostaza, el caldo, el azafrán y la nata y deje que cueza. Salpimiente. 3. Vierta la salsa sobre las patatas. Espolvoree con el queso rallado y cocínelo sin tapar. 29 Soufflés / Gratinados Patatas gratinadas con queso Ajuste: Tiempo de preparación: 85-95 minutos Programa automático \ Soufflés/Gratinados \ Patatas gratinadas \ Patatas crudas Ingredientes para 4 raciones aprox.: Tiempo de cocción: 55 minutos aprox. 500 g de patatas harinosas peladas 250 ml de nata 125 g de crème fraîche 150 g de queso gouda rallado 1 diente de ajo Sal, pimienta negra, nuez moscada Aire caliente plus Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 50-60 minutos Preparación: 1. Corte las patatas en rodajas finas. Mézclelas con 2/3 del queso aprox. 2. Ponga la mezcla en un molde de soufflé (C 24 cm) engrasado y untado con el diente de ajo. 3. Bata la nata, la crème fraîche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y vierta la mezcla de forma homogénea sobre las patatas. Espolvoree con el queso restante y hornee hasta que se dore. 30 Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 50-60 minutos Sugerencias Variante con un menor aporte calórico: ponga 750 g de rodajas de patata en un molde de soufflé engrasado, salpimiente, rocíelas con 250 ml de caldo de verduras y cocine tal y como se describe anteriormente. Espolvoree con 3 cucharadas de queso parmesano rallado aprox. 10 minutos antes de finalizar la cocción. Soufflés / Gratinados Sopa Castellana (España) Tiempo de preparación: 75-85 minutos Ajuste: Programa automático \ Soufflés/Gratinados \ Sopas de ajo Tiempo de cocción: 53 minutos aprox. Ingredientes para 4-6 personas aprox.: 250 g de pan baguette 4-6 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 chorizo 1 guindilla 2 cucharadas de salsa de tomate concentrada 1 cucharadita de pimentón dulce 4 cucharadas de aceite de oliva 4 huevos Sal 2 l de caldo Aire caliente plus Temperatura: 160 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 55-60 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 60–70 minutos. Preparación: 1. Dore los dientes de ajo en aceite de oliva en una sartén. Corte el pan en rodajas y tuéstelas brevemente por ambos lados. Coloque las rodajas de pan una al lado de la otra en un molde de soufflé o en la bandeja Gourmet de Miele. 2. Añada la salsa de tomate, las hojas de laurel, el pimentón y, finalmente, el caldo a los ajos, mézclelo todo y vierta sobre el pan. 3. Añada la guindilla y el chorizo cortado en rodajas e introduzca el molde en el interior del aparato. 4. Escalfe los huevos en la sopa unos minutos antes de finalizar el tiempo de cocción. 31 Soufflés / Gratinados Lasaña Tiempo de preparación: 120-130 minutos Ingredientes para 4 raciones aprox.: 10-12 placas de lasaña (sin precocinar) Relleno: 50 g de tocino magro ahumado, en dados 3 cebollas (150 g) 375 g de carne picada Sal, pimienta negra 1 cucharadita de tomillo 1 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de albahaca 1 lata (500 g) de tomates pelados 1 lata (30 g) de salsa de tomate concentrada 125 ml de caldo Salsa de champiñones: 20 g de mantequilla 150 g de champiñones (congelados o frescos) 2 cucharadas (40 g) de harina 250 ml de nata 250 ml de leche Sal y nuez moscada 2 cucharadas de perejil picado 200 g de queso gouda rallado Preparación: 1. Saltee el tocino, añada 2/3 de la cebolla y rehogue. Añada la carne picada y dórelo todo sin dejar de remover. Condimente con sal, pimienta y las hierbas. Corte los tomates por la mitad y añádalos a la carne junto con la salsa de tomate y el caldo y guíselo durante 5 minutos aproximadamente. 32 2. Para preparar la salsa, rehogue el resto de la cebolla en mantequilla, añada los champiñones cortados en láminas y espolvoree la harina sin dejar de remover. Añada la nata y la leche, condimente y déjelo cocer durante aprox. 5 minutos. A continuación, añada el perejil. 3. En un molde de soufflé engrasado, distribuya los ingredientes por capas: 1/3 de la salsa de tomate con carne picada, la mitad de las placas de lasaña, el segundo tercio de la salsa de tomate con carne picada, la mitad de la salsa de champiñones, la otra mitad de las placas de lasaña, el último tercio de la salsa de tomate con carne picada y la otra mitad de la salsa de champiñones. 4. Espolvoree con queso y hornee sin tapar. Ajuste: Programa automático \ Soufflés/Gratinados \ Lasaña Tiempo de cocción: 70 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 170-190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 50-60 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 50-60 minutos Soufflés / Gratinados Gratén de pasta Tiempo de preparación: 80-90 minutos Ajuste: Programa automático \ Soufflés/Gratinados \ Gratén de pasta Tiempo de cocción: 55 minutos aprox. Ingredientes para 4 raciones aprox.: 150 g de macarrones 15 g de mantequilla 2 cebollas picadas 1 pimiento rojo en dados 100 g de zanahorias cortadas en rodajas 300 g tomates grandes cortados en dados gruesos 100 ml de caldo de verduras (instantáneo) 150 g de crème fraîche 75 ml de leche Pimienta y sal de ajo 100 g de jamón, curado o cocido, en dados 100 g de queso de oveja con hierbas en dados 100 g de queso gouda rallado Aire caliente plus Temperatura: 170-190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 50-55 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 50-55 minutos Preparación: 1. Cueza los macarrones al dente en agua con sal, cuélelos y déjelos escurrir. 2. Rehogue la cebolla en la mantequilla, añada el pimiento y las zanahorias, rehóguelos ligeramente y, a continuación, agregue el caldo. Mezcle la crème fraîche con la leche, la pimienta y la sal de ajo, incorpórela a las verduras y lleve la mezcla a ebullición. 3. Ponga en un molde de soufflé los macarrones y los dados de tomate, jamón y queso; mezcle con la salsa de verduras, espolvoree con queso y cueza sin tapar hasta que se dore. 33 Soufflés / Gratinados La tentación de Jansson (Suecia) Tiempo de preparación: 90-100 minutos Ingredientes para 4 raciones aprox.: 800-850 g de patatas peladas 1 cebolla en rodajas finas 1 cucharada de mantequilla 125 g de filetes de anchoas (suecas) 200 ml de nata 2 cucharadas de pan rallado Preparación: 1. Corte las patatas en juliana o en tiras con un rallador grueso y engrase el molde de soufflé. 2. Disponga por capas las patatas, los filetes de anchoa y los aros de cebolla en el molde, comenzando y terminando con una capa de patata. Riegue con la nata y espolvoree con el pan rallado. 3. Introdúzcalo en el horno y hornee. 4. Al cabo de 30 minutos, cúbralo con papel de aluminio para que la superficie no se oscurezca excesivamente. 34 Ajuste: Programa automático \ Soufflés/Gratinados \ La tentación de Jansson Tiempo de cocción: 67 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 170-190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 55-65 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 55-65 minutos Soufflés / Gratinados Musaka Tiempo de preparación: 95-105 minutos Ingredientes para 6 raciones aprox.: 1250 g de berenjenas 1 cebolla picada 30 g de mantequilla 750 g de carne picada 125 ml de vino blanco 1 lata de tomates (peso escurrido 480 g) 2 cucharadas de perejil picado Sal, pimienta 3 cucharadas de pan rallado 2 claras de huevo 50 ml de aceite de oliva 500 ml de salsa bechamel (producto precocinado) 2 yema de huevo 100 g de queso gouda rallado Preparación: 1. Corte las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, sálelas y déjelas reposar 20 minutos aprox. 4. Ponga en un molde de soufflé (32 x 22 cm) la mitad de las berenjenas y encima la mezcla de carne y tomate. Coloque el resto de las berenjenas. Mezcle la yema de huevo y 2/3 de queso aprox. con la salsa bechamel. Distribuya la salsa sobre las berenjenas, espolvoree con el resto del queso y hornee sin tapar hasta que se dore. Ajuste: Programa automático \ Soufflés/Gratinados \ Musaka Tiempo de cocción: 46 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 170-190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 45-55 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 45-55 minutos 2. Sofría la cebolla en mantequilla, añada la carne picada y rehogue sin dejar de remover. Incorpore los tomates troceados y, a continuación, el perejil y el vino. Salpimiente y déjelo cocer a fuego suave durante 15 minutos aprox. Añada el pan rallado y la clara de huevo. 3. Lave las rodajas de berenjena con agua, séquelas y dórelas en aceite de oliva. 35 Soufflés / Gratinados Hojaldre de espinacas (Spanakopita) Tiempo de preparación: 100-110 minutos Ingredientes para 30 raciones aprox.: 1 200 g de espinacas frescas 5 cebollas frescas 100 g de puerros 2 huevos 200 g de queso de cabra 100 ml de aceite de girasol para el relleno 50 g de eneldo picado fino Sal, pimienta 1 paquete de hojaldre (congelado, 450 g , aprox.12 hojas) o pasta filo/pasta yufka 50–200 ml de aceite vegetal para pintar 4a. Preparación con hojaldre: Unte el fondo de la bandeja universal con un poco de aceite, cúbralo con la mitad del hojaldre y presiónelo en los bordes, de manera que se forme una placa de masa grande. Distribuya la mezcla de espinacas uniformemente sobre ella, cúbrala con el resto de las placas de masas y unte con 50 ml de aceite. Preparación: 4b. Preparación con pasta filo/pasta yufka: Unte la base de la bandeja universal con un poco de aceite y cúbralo con la mitad de las hojas de pasta, pintando cada una de ellas con aceite. Distribuya la mezcla de espinacas uniformemente sobre la última hoja de pasta y cúbrala con las hojas de pasta restantes, pintando cada una de ellas con aceite (deben utilizarse 200 ml para todas las hojas). 1. Descongele el hojaldre según las indicaciones. 5. Después de la cocción, corte en aprox. 30 porciones. 2. Blanquee las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto y, a continuación, déjelas escurrir. Cuando se enfríen, presiónelas con las manos y córtelas en trozos grandes con un cuchillo. Ajuste: 3. Corte el puerro y las cebollas en aros y mézclelos con las espinacas. Añada los huevos, el queso (desmenuzado con un tenedor), el eneldo, la sal, la pimienta, 100 ml de aceite vegetal y mezcle todo bien. Programa automático \ Soufflés/Gratinados \ Hojaldre de espinacas Tiempo de cocción: 62 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 60-70 minutos aprox. Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170-190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 65-75 minutos 36 Soufflés / Gratinados Ratatouille Tiempo de preparación: 65-75 minutos Ajuste: Programa automático \ Soufflés/Gratinados \ Ratatouille Tiempo de cocción: 40 minutos aprox. Ingredientes para 6-8 raciones aprox.: 5 cucharadas de aceite 2 cebollas picadas 1 diente de ajo picado fino 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes y 2 pimientos amarillos 6 tomates 750 g de calabacín Sal, pimienta 1 cucharadita de romero picado 1 cucharadita de albahaca picada Aire caliente plus Temperatura: 170-190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 40-50 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 40–50 minutos Preparación: 1. Corte los pimientos en cuartos, retire los nervios y las semillas y haga dados grandes. Corte los tomates en cuartos y corte el calabacín sin pelar en rodajas de aprox. 1 cm de grosor. 2. Sofría en aceite la cebolla y el diente de ajo. Añada la verdura y rehogue ligeramente. Condimente la mezcla con la sal, la pimienta y las hierbas e introdúzcala en un molde de soufflé. 3. Hornee tapado. 37 Mezclas para pan Programas automáticos disponibles: – Pan de hogaza – Pan multicereales – Pan integral – Pan de molde blanco Indicaciones para los ProgramasAutomáticos – Prepare la masa para el horno según las indicaciones del fabricante. – Hornee todas las mezclas para pan en un molde profundo (25 x 10 cm). – Para que el pan se abra de forma óptima, realice un corte de 1 cm de profundidad con un cuchillo húmedo después de la última fermentación. – Para que la masa fermente, puede introducir el pan en el horno y seleccionar el programa "Programa automático \ Pasteles \ Masa de levadura". – En algunos programas automáticos "Pan", la masa debe introducirse en el horno precalentado. En este caso, extraiga el molde con la masa antes de la fase de calentamiento y vuélvala a introducir después. 38 Postres Magdalenas de chocolate (Austria) que cada una sobre un plato preparado. Espolvoree con azúcar glas y sirva templado. Tiempo de preparación: 80-90 minutos Ajuste: Ingredientes para 7 raciones aprox.: Programa automático \ Postres \ Magdalenas de chocolate 70 g de mantequilla 70 g de azúcar 4 yema de huevo 70 g de chocolate negro fundido 70 g de almendras molidas 20 g de pan rallado 4 claras de huevo 7 moldes individuales (C 6 cm) 500 ml de natillas 200 ml de nata montada Chocolate líquido azúcar glas Tiempo de cocción: 52 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 140-160 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 40-50 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 150-170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 35-40 minutos + Precalentamiento Preparación: 1. Bata la mantequilla, el azúcar y la yema de huevo hasta que quede una masa cremosa. Incorpore el chocolate ligeramente enfriado, las almendras y el pan rallado. Por último, mezcle bien con la clara de huevo batida a punto de nieve. 2. Distribuya la masa en los moldes individuales engrasados. Póngalos en una bandeja universal con 750 ml de agua aprox. y hornee sin tapar. 3. Monte la nata a punto de nieve y mézclela con las natillas. Reparta la mezcla en pequeñas porciones en los recipientes preparados. Vierta un poco de chocolate líquido por encima y haga dibujos decorativos con un palillo. 4. Extraiga las magdalenas de los moldes con ayuda de un cuchillo y colo39 Postres Natillas al caramelo (Noruega) Tiempo de preparación: 160-170 minutos Ajuste: Programa automático \ Postres \ Natillas al caramelo Tiempo de cocción: 130 minutos aprox. Ingredientes para 8 raciones: 100 g de azúcar para el caramelo 600 ml de leche 300 ml de nata 85 g de azúcar 6 huevos 1 vaina de vainilla Preparación 1. 100 g azúcar en una cazuela y caramelícelo sin dejar de remover sin que quede demasiado oscuro. Viértalo en un molde para pan (30 x 12 cm aprox.). 2. Corte la vaina de vainilla a lo largo y extraiga la pulpa con un cuchillo. Ponga a hervir la leche, la nata, el azúcar y la vaina de vainilla con la pulpa. Déjelo enfriar y extraiga la vaina. 3. Inicie el programa automático o precaliente el horno. 4. Bata ligeramente los huevos, añada la mezcla de leche sin dejar de remover y cuélela introduciéndola en el molde. 5. Coloque el molde sobre la bandeja universal, llene la bandeja con 1 l de agua aproximadamente e introdúzcala en el horno. 6. Sirva las natillas con nata montada y caramelo. Adórnelas con bayas o frutas de temporada. 40 Aire caliente plus Temperatura: 110-130 °C + Precalentamiento Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 125-135 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 120-140 °C + Precalentamiento Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 125-135 minutos Postres Flan (España) Tiempo de preparación: 60-80 minutos Ingredientes para 8 raciones: 500 ml de leche 1/2 sobre de cáscara de limón 4 huevos 2 yema de huevo 80 g de azúcar 1 flanera grande (C 20 cm aprox.) u 8 moldes individuales(C 7-8 cm) Caramelo – Producto preparado para poner en el molde – O bien casero: vierta 80 g de azúcar y 30 ml de agua en una cazuela. Ponga al fuego al máximo ajuste y remueva hasta que se caramelice y quede dorado (no demasiado oscuro para que no resulte amargo). Distribúyalo en el molde/ en los moldes individuales. Ajuste: Programa automático \ Postres \ Flan Tiempo de cocción: – Molde grande: 46 minutos aprox. – Moldes individuales: 33 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 160 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción según las dimensiones del molde: 25-40 minutos + Precalentamiento Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción según las dimensiones del molde: 25-40 minutos + Precalentamiento Preparación: 1. Unte la base y las paredes del molde con el caramelo. 2. Caliente la leche con la cáscara de limón. Bata en un cuento los huevos con las yemas y el azúcar y añada la leche, después de colarla. 3. Vierta la mezcla en el molde o en los moldes individuales e introdúzcalos en el horno precalentado al baño maría (bandeja universal con 1 litro de agua aprox.). 41 Postres Postre de chocolate (Francia) Tiempo de preparación: 55-60 minutos Ajuste: Programa automático \ Postres \ Postre de chocolate Tiempo de cocción: 24 minutos aprox. Ingredientes para 8 raciones: 200 g de chocolate amargo 200 g de mantequilla 200 g de azúcar 3 yema de huevo 3 claras de huevo 8 moldes individuales (C 10-12 cm) Preparación: 1. Funda el chocolate y la mantequilla en un cazo. Deje que se enfríe ligeramente, y añada el azúcar y la yema de huevo. 2. Bata la clara de huevo y añádala. 3. Distribuya la masa en moldes individuales engrasados e introdúzcalos en el horno. 42 Aire caliente plus Temperatura: 170-190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 15-20 minutos + Precalentamiento Pescado Merluza en salsa verde (España) Tiempo de preparación: 50-60 minutos Ingredientes para 4 raciones: 2 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 4 filetes de merluza (de 250 g cada uno) 250 g de almejas Sal 1 cucharadita de harina 250 ml de fondo de pescado 25 g de perejil Ajuste: Programa automático \ Pescado \ Merluza en salsa verde Tiempo de cocción: 33 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 170-180 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 25-30 minutos + Precalentamiento Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 25-30 minutos + Precalentamiento Preparación: 1. Pique los dientes de ajo y sofríalos en una sartén en aceite de oliva. 2. Coloque el pescado en la bandeja universal; cúbralo con las almejas, el aceite y el ajo, y sálelo. Espolvoree con harina, riéguelo con el fondo de pescado caliente y añada el perejil picado. 43 Pescado Lubina en papillote Tiempo de preparación: 90-100 minutos Ajuste: Programa automático \ Pescado \ Lubina en papillote Tiempo de cocción: 21 minutos aprox. Ingredientes para 6 raciones aprox.: 6 lubinas pequeñas (peso total de 150 a 200 g) 5 rebanadas de pan blanco 4 cucharadas de pasta de anchoas 250 ml de leche Sal, pimienta 2 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de aceite de oliva Papel sulfurizado Preparación: 1. Lave las lubinas. 2. Para el relleno, empape las rebanadas de pan blanco en la leche. Desmenuce con un tenedor y mezcle con el perejil y las 4 cucharadas de pasta de anchoas. 3. Salpimiente las lubinas, rellénelas, rocíelas con aceite de oliva y déjelas reposar en frío una hora. 4. Unte el papel sulfurizado con aceite, coloque las lubinas encima y cierre el papel. Coloque los paquetes sobre la bandeja universal e introdúzcalos en el horno. 44 Aire caliente plus Temperatura (190-210 °C) Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 15-20 minutos Pescado Brandada de bacalao fresco Tiempode preparación: 40–50 minutos (+ 24 horas a remojo) Ajuste: Programa automático \ Pescado \ Brandada de bacalao seco Tiempo de cocción: 9 minutos aprox. Ingredientes para 6 raciones: 1 kg de bacalao 250 ml de leche 600–700 ml de aceite de oliva Sal y pimienta Grill de superficie grande Temperatura: 210-230 °C Nivel de bandeja: 2º desde abajo Tiempo de asado: 8-10 minutos Preparación: 1. Ponga el bacalao a remojo durante aprox. 24 horas, cambiándole el agua varias veces. Córtelo en piezas grandes y déjelo hervir en una cazuela con agua durante 8 minutos. Extraiga el pescado, escúrralo y déjelo enfriar ligeramente. Retire la piel y las espinas. 2. Caliente 200 ml de aceite de oliva en una cazuela plana de fondo grueso. Añada el pescado y remueva con una cuchara de madera a fuego lento. 3. Cuando esté bien mezclado, retire la cazuela de la zona de cocción y añada lentamente y sin dejar de remover 400-500 ml de aceite de oliva y 250 ml de leche hirviendo. Condimente con sal y pimienta. La mezcla debe quedar suave. 4. Ponga la mezcla (brandada) en un recipiente especial para asar e introdúzcala en el horno. 45 Carne Indicaciones para los ProgramasAutomáticos – El programa automático no es adecuado para la preparación de asados con un peso inferior a 1 kg ya que se resecan muy fácilmente. – Los programas automáticos se adecuan de forma óptima para la bandeja Gourmet de Miele. Si se emplean bandejas de vidrio, cerámica o acero inoxidable se puede reducir la cantidad de líquido según las necesidades. – A excepción del rosbif, todos los tipos de carne se preparan en bandejas con o sin tapar. Recibirá una indicación al respecto cuando seleccione el programa. – En algunos programas, debe añadirse líquido transcurrida una parte del tiempo de cocción y, dado el caso, retirar la tapa de la bandeja. En el display aparece el aviso con la indicación correspondiente. 46 – Si se indica que es preciso utilizar la sonda térmica, cerciórese de insertar la punta metálica en la parte más gruesa de la carne y de que el mango permanece en posición inclinada y no hacia arriba. – Si desea cocinar varias piezas de carne a la vez, elija piezas de igual grosor. Si utiliza la sonda térmica, introdúzcala en la pieza de carne más gruesa. Carne Asado de carne picada (Noruega) Tiempo de preparación: 95-100 minutos Ingredientes para 4 -6 personas: 50 g de pan rallado 200 ml de leche 500 g de carne picada 1 huevo 1 cebolla pequeña picada 1 cucharada de mostaza picante (de Dijon) 1 cucharadita de caldo granulado 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta 140 g de panceta en lonchas 500 ml de caldo Ajuste: Programa automático \ Carne \ Cerdo \ Asado de carne picada Tiempo de cocción: 83 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 80-90 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170-190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 80-90 minutos Si utiliza la sonda térmica, ajuste una temperatura interior de 75 °C . Preparación: 1. Mezcle el pan rallado con la leche y déjelo en remojo unos minutos. 2. Añada los ingredientes restantes, mezcle bien y déle forma de pan. Enrolle la masa de carne picada con las lonchas de panceta y colóquela en un molde de soufflé engrasado. Añada 100 ml de caldo al molde. 3. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo, riegue el asado con el resto del caldo. 47 Carne Jamón navideño (Suecia) Tiempo de preparación: 310-320 minutos Ajuste: Programa automático \ Carne \ Cerdo \ Jamón navideño Tiempo de cocción: 300 minutos aprox. Ingredientes para 10–15 raciones: 3-4 kg de jamón salado con corteza 2 yema de huevo 2 cucharadas de almidón 2 cucharadas de mostaza picante 2 cucharadas de mostaza dulce 1 cucharadas de pan rallado Preparación: 1. Coloque el jamón en agua durante 4-6 horas aproximadamente para que no resulte muy salado. 2. Corte en cruz la corteza con un cuchillo afilado. Envuelva el jamón con papel de aluminio y colóquelo sobre la bandeja universal o en una bandeja para asar. Inserte la sonda térmica a través del papel de aluminio. 3. Hornee según los ajustes indicados. 4. Extraiga el jamón del horno y déjelo enfriar ligeramente. Retire el papel de aluminio y recorte la parte superior de la corteza. 5. Mezcle las yemas con el almidón y la mostaza y extienda la mezcla sobre el jamón. Espolvoree el pan rallado por encima y gratine el jamón caliente durante 12-15 minutos aprox. a 225 °C hasta que la corteza de mostaza adquiera una bonita tonalidad dorada. 48 Aire caliente plus Temperatura: 160-170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 300 minutos aprox. Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170-180 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 300 minutos aprox. + Precalentamiento Si utiliza la sonda térmica, ajuste una temperatura interior de 85 °C . Carne Solomillo de cerdo en hojaldre Tiempo de preparación: 80-90 minutos Ingredientes para 4 raciones aprox.: 2 solomillos de cerdo (de 300 g cada uno) Sal, pimienta, pimentón 50 g de mantequilla 75 g de panceta entreverada en dados 1 cebolla picada 400 g de láminas de champiñones 4 tomates 1 cucharadas de perejil picado 450 g de hojaldre (congelado) Para pintar: 1 yema de huevo 4 cucharadas de leche Preparación: 1. Condimente los solomillos de cerdo con sal, pimienta y pimentón. Sofríalos ligeramente por ambos lados en una sartén con un poco de mantequilla. 2. Añada la panceta y la cebolla a la grasa de la sartén y rehogue. Añada las láminas de champiñón y los tomates escurridos y troceados, sofría y condimente con sal, pimienta, perejil y pimentón. 4. Coloque los paquetes de solomillo en una bandeja universal rociada con agua. Píntelos con la mezcla de yema de huevo y leche batida y hornee hasta que se doren. 5. Para servir, parta cada solomillo por la mitad o en filetes. Ajuste: Programa automático \ Carne \ Cerdo \ Solomillo en hojaldre Tiempo de cocción: 50 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 40-45 minutos + Precalentamiento Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 200-220 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 40-45 minutos + Precalentamiento Si utiliza la sonda térmica, ajuste una temperatura interior de 70 °C . 3. Extienda 2 cuadrados (de 30 x 20 cm cada uno) de hojaldre sobre una superficie enharinada. Coloque sobre cada uno un solomillo. Distribuya el relleno sobre los solomillos. Cierre el hojaldre de modo que envuelva la carne y el relleno, presionando bien los bordes. Con los restos de hojaldre puede hacer decoraciones (con moldes, aros, etc.) y colocarlas sobre los paquetes de solomillo. 49 Repostería Figuritas de galleta Tiempo de preparación: 130-140 minutos Ajuste: Programa automático \ Repostería \ Figuritas de galleta Tiempo de cocción: 22 minutos aprox. Ingredientes para 80 raciones aprox.: 250 g de harina 1 cucharadita rasa de levadura en polvo 80 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 1 tubito de esencia de ron 2 cucharadas de agua 120 g de mantequilla Preparación: 1. Mezcle la harina, la levadura en polvo, el azúcar y el azúcar de vainilla. Forme una masa lisa con los demás ingredientes y déjela enfriar como mínimo una hora. 2. Extienda la masa con un grosor de 3 mm aprox., corte las galletas con los moldes, colóquelas sobre una bandeja universal y hornéelas. 50 Aire caliente plus Temperatura: 140-160 °C Nivel de bandeja: 1º y 3º desde abajo Tiempo de cocción: 25-35 minutos Repostería Magdalenas de chocolate y cerezas Tiempo de preparación: 80-90 minutos Ingredientes para 12 raciones aprox.: Masa: 100 g de moca o de chocolate amargo 100 g de mantequilla 3 huevos 80 g de azúcar glas 1 sobre de polvos de cappuccino (10 g aprox.) 100 g de harina 1 cucharadita de levadura Relleno: 200 g de queso de untar 70 g de azúcar glas 1 huevo 10 g de harina 200 g de guindas (tarro) 12 moldes de magdalenas (C 7 cm aprox.) Preparación: 1. Funda el chocolate (microondas 450 vatios, 3 minutos). 2. Bata la mantequilla hasta que quede a punto de pomada. Vaya añadiendo el azúcar y los huevos, alternativamente. Mezcle con el chocolate ligeramente enfriado, los polvos de cappuccino y la harina previamente mezclada con la levadura en polvo. 3. Para el relleno mezcle el queso de untar, el azúcar glas, el huevo y la harina. Deje escurrir las guindas. 4. Distribuya la mitad de la masa de chocolate en los moldes de magdalenas, reparta por encima la mitad de las cerezas y después la masa de queso de untar. Reparta el resto de la masa de chocolate y las cerezas restantes en los moldes. Hornee. En caso necesario, decore con cobertura de chocolate negro o con leche. Ajuste: Programa automático \ Repostería \ Magdalenas Tiempo de cocción: 57 minutos aprox. Aunque se hornee el doble de cantidad, el tiempo de cocción no se prolonga. Aire caliente plus Temperatura: 150-170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 40-50 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 40-50 minutos + Precalentamiento Sugerencias En lugar de las magdalenas puede hornearse el bizcocho en un molde desmontable. Duplique la cantidad de fruta e aumente el tiempo de cocción a aprox. 50 minutos, manteniendo a la misma temperatura. Las guindas pueden sustituirse por albaricoques. 51 Repostería Magdalenas con nueces Tiempo de preparación: 90-100 minutos Ajuste: Programa automático \ Repostería \ Magdalenas Tiempo de cocción: 57 minutos aprox. Ingredientes para 12 raciones aprox.: 100 g de pasas 5 cucharadas de ron 150 g de mantequilla 150 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 3 huevos 150 g de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 125 g de nueces, picadas gruesas 12 moldes de papel (C7-8 cm) o moldes de magdalenas Preparación: 1. Rocíe las pasas con el ron y déjelas macerar 30 minutos aprox. 2. Bata la mantequilla hasta que quede cremosa. Vaya añadiendo el azúcar, el azúcar de vainilla y los huevos, sucesivamente. Agregue la harina mezclada con la levadura en polvo y las nueces y amase. Por último, incorpore las pasas al ron. 3. Distribuya la masa con dos cucharas en los moldes, colóquelas sobre la parrilla y hornee hasta que se doren. 52 Aunque se hornee el doble de cantidad, el tiempo de cocción no se prolonga. Aire caliente plus Temperatura: 150-170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 30-40 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 35-40 minutos + Precalentamiento Repostería Bocaditos de nata Tiempo de preparación: 35-40 minutos Ajuste: Programa automático \ Repostería \ Bocaditos de nata Tiempo de cocción: 24 minutos aprox. Ingredientes para 50 raciones aprox.: 160 g de mantequilla 50 g de azúcar de caña 50 g de azúcar glas 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 1 pizca de sal 1 claras de huevo 200 g de harina Preparación: Aire caliente plus Temperatura: 150-170 °C Nivel de bandeja: 1º y 3º desde abajo Tiempo de cocción: 20-25 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 12-15 minutos + Precalentamiento 1. Bata la mantequilla hasta que quede a punto de pomada. Añada el azúcar moreno, el azúcar glas, el azúcar de vainilla y la sal. Remueva hasta que se forme una masa suave. Por último, mezcle con la clara de huevo y la harina. 2. Introduzca la masa en una manga pastelera con una boquilla estrellada (tamaño 9 u 11). Forme rosetas o bandas en zigzag sobre bandejas universales y hornee hasta que se doren. 53 Repostería Medias lunas de vainilla Tiempo de preparación: 100-120 minutos Ajuste: Programa automático \ Repostería \ Medias lunas de vainilla Tiempo de cocción: 22 minutos aprox. Ingredientes para 90 raciones aprox.: Masa: 280 g de harina 210 g de mantequilla 70 g de azúcar 100 g de almendras molidas Para espolvorear: aprox. 70 g de azúcar de vainilla. Preparación: 1. Amase la harina, la mantequilla, las almendras y el azúcar hasta formar una masa lisa y déjela enfriar 30 minutos aprox. 2. Separe la masa en pequeñas porciones, enróllelas y forme con ellas una media luna. 3. Colóquelas en bandejas universales y hornee hasta que se doren. 4. Espolvoree las medias lunas aún calientes con el azúcar de vainilla. 54 Aire caliente plus Temperatura: 140-160 °C Nivel de bandeja: 1º y 3º desde abajo Tiempo de cocción: 20-30 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 170-190 °C Nivel de bandeja: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 12-15 minutos Repostería Buñuelos de viento Tiempo de preparación: 50-60 minutos Ingredientes para 12 raciones aprox.: 250 ml de agua 50 g de mantequilla o margarina 1 pizca de sal 170 g de harina 4-5 huevos 1 cucharadita de levadura Relleno: 500 ml de nata 2 sobres de estabilizante para nata 2 cucharada colmada de azúcar de vainilla 1 lata (300 g) de mandarinas o 300 g de frambuesas Preparación: 1. Ponga a hervir en un cazo el agua, la mantequilla o margarina y la sal. Añada la harina y remueva hasta que se forme una bola lisa. Cuando se forme una capa en el fondo, saque la masa y póngala en una fuente. 2. Añada de uno en uno los huevos necesarios, hasta obtener una masa homogénea y brillante. Por último, incorpore la levadura en polvo. 3. Forme buñuelos del tamaño de una mandarina con ayuda de dos cucharillas o de una manga pastelera y colóquelos sobre una bandeja universal enharinada. A continuación, hornee hasta que se doren. 4. Corte con unas tijeras -en sentido horizontal- los buñuelos aún calientes. Si ve alguna capa de masa aún húme- da, retírela. Rellénelos cuando ya se hayan enfriado. 5. Monte la nata con el estabilizante y el azúcar de vainilla. Introduzca las mandarinas o las frambuesas escurridas en los buñuelos. Ajuste: Programa automático \ Repostería \ Buñuelos de viento Tiempo de cocción: 37 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 1º y 3º desde abajo Tiempo de cocción: 35-45 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 35-45 minutos Sugerencias También gustará un relleno de budín de nata: Cueza 250 ml de leche, un sobre de budín de vainilla y 30 g de azúcar. Deje que se enfríe, pero remueva de vez en cuando para que no se forme nata. 500 ml de nata con una cucharada colmada de azúcar de vainilla y los 2 sobres de estabilizante para nata. Bata el budín con las varillas hasta que quede cremoso y agregue la nata montada. Añada 500 g de fresas limpias y cortadas en cuartos. 55 Aves Indicaciones para los ProgramasAutomáticos – El Programa Automático no es adecuado para la preparación de aves con un peso inferior a 900 g ya que se resecan muy fácilmente. – Los programas automáticos se adecuan de forma óptima para la bandeja Gourmet de Miele. Si se emplean bandejas de vidrio, cerámica o acero inoxidable se puede reducir la cantidad de líquido según las necesidades. – Introduzca el ave en el horno siempre con la pechuga hacia arriba. En algunos programas, debe añadirse líquido durante la cocción y, dado el caso, retirar la tapa de la bandeja. En el display aparece el aviso con la indicación correspondiente. 56 – Introduzca la sonda térmica entre el muslo y la pechuga y, en el caso de aves grandes, en la pechuga. Cerciórese de insertar la punta metálica en la parte más gruesa y de que el mango permanezca en posición inclinada hacia arriba. – Si desea cocinar varios pollos a la vez, escójalos de igual tamaño, siempre que sea posible, e introduzca la sonda térmica en el pollo más grande. Tartas Pastel de manzana Tiempo de preparación: 80-90 minutos Si utiliza el programa automático, hornee con el caramelo o el baño de azúcar desde el inicio de la cocción. Ingredientes para 12 raciones aprox.: Masa: 220 g de harina 100 g de mantequilla 60 g de azúcar glas 1 pizca de sal 1 huevo Cobertura: 600 g de manzanas Zumo de 1/2 limón 100 g de azúcar 20 ml de zumo de manzana Para espolvorear: azúcar glas Preparación: 1. Amase la harina, la mantequilla, el azúcar glas, la sal y el huevo hasta formar una masa lisa y déjela enfriar 30 minutos aprox. 2. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, póngala en un molde para tartas (C 26 cm). Pele las manzanas, córtelas en cuartos, quíteles el corazón y filetéalas. Coloque los trozos de manzana sobre la masa y hornee 30 minutos aprox. 3. Caramelice azúcar en una sartén y dilúyalo con el zumo de manzana y limón. Vierta el caramelo sobre las manzanas y siga horneando otros 10 minutos aprox. 58 Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Pastel de manzana Tiempo de cocción: 35 minutos aprox. Cocción intensiva Temperatura: 170-190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 40-45 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 40-50 minutos Sugerencias Una variación es hornear la tarta con un baño de azúcar: mezcle 150 g de crème fraîche, 2 huevos, 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla y 1 cucharada de azúcar glas, viértalo sobre la cobertura de manzana prehorneada y acabe de hornear con el mismo ajuste de temperatura durante un tiempo de cocción 10 minutos superior al indicado anteriormente. Tartas Tarta de manzana, fina Tiempo de preparación: 100-110 minutos Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Tarta de manzana \ fina Tiempo de cocción: 83 minutos aprox. Ingredientes para 12 raciones aprox.: Masa: 150 g de mantequilla o margarina 150 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 3 huevos Zumo de 1/2 limón 150 g de harina 1/2 cucharadita de levadura Aire caliente plus Temperatura: 150-170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 55-65 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 55-65 minutos Cobertura: 650 g de manzanas Azúcar glas o mermelada de albaricoque Preparación: 1. Mezcle la mantequilla o la margarina, el azúcar y el azúcar de vainilla y añada los huevos de uno en uno hasta obtener una masa cremosa. 2. Añada el zumo de limón y la harina previamente mezclada con la levadura en polvo. Disponga la masa en un molde desmontable (C 26 cm). 3. Pele las manzanas, pártalas en cuartos y quíteles el corazón. Realice un corte en la parte superior, introdúzcalas en la masa con la parte curvada hacia arriba presionando ligeramente y hornee la tarta hasta que se dore. 4. Cuando se haya enfriado, espolvoree con azúcar glas o pinte con la mermelada de albaricoque. 59 Tartas Tarta de manzana cubierta Tiempo de preparación: 90-100 minutos Ingredientes para 12 raciones aprox.: Masa: 350 g de harina 1/2 cucharadita de levadura en polvo 200 g de mantequilla o margarina 100 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 1 huevo Cobertura: 1000 g de manzanas 50 g de pasas 50 g de azúcar 1/2 cucharadita de canela Para pintar: 1 yema de huevo 2 cucharadas de leche Preparación: 1. Trabaje la harina, la mantequilla o la margarina, la levadura en polvo, el azúcar, el azúcar de vainilla y el huevo hasta formar una masa lisa. Coloque aprox. 2/3 de la masa en un molde desmontable (C 26 cm), previamente engrasado, de forma uniforme formando un borde de 2 cm de altura y hornee la masa ligeramente (en caso de "Cocción intensiva" o "Programa automático" no es necesario hornear la masa previamente). 2. Corte las manzanas -ya limpias y sin el corazón- en rodajas o dados. Rehóguelas un poco en un cazo junto con las pasas, el azúcar, la canela y 3 cu60 charadas de agua. A continuación. colóquelas sobre la base (prehorneada) de la tarta. 3. Extienda el tercio de masa restante sobre una superficie enharinada, colóquelo sobre las manzanas y hornee. Pinte la superficie con la yema de huevo batida con la leche aprox. 10 minutos antes de que finalice la cocción. Al hornear en programa automático, pinte la superficie de la tarta inmediatamente con la mezcla de huevo y leche. Hornee la tarta sin interrupción. Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Tarta de manzana \ cubierta Tiempo de cocción: 78 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 150-170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: Precocción: 25-30 minutos Tiempo de cocción: 30-40 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: Precocción: 20-25 minutos + Precalentamiento Tiempo de cocción: 35-40 minutos Cocción intensiva Temperatura: 150-170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 55-65 minutos Tartas Tarta de manzana con copos de crocante Tiempo de preparación: 100-110 minutos Ingredientes para 12 raciones aprox.: Masa para copos de harina y azúcar ("Streusel"): 200 g de mantequilla derretida 350 g de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 150 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 60 g de crocante de avellana Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Tarta de manzana \ con migajas Tiempo de cocción: 77 minutos aprox. Cocción intensiva Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 55-65 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 65-75 minutos Cobertura: 800 g de manzanas ácidas (p. ej. Boskop) 50 g de azúcar Preparación: 1. Mezcle la harina, la levadura en polvo, el azúcar y el azúcar de vainilla. Añada la mantequilla fundida ligeramente enfriada. Forme migajas con todos los ingredientes. 2. Coloque 2/3 de la masa de migajas en un molde desmontable (C 26 cm) y presiónela ligeramente formando un borde de 2 cm de altura. Mezcle el resto de las migajas con el crocante. 3. Pele las manzanas, pártalas en cuartos, quíteles el corazón y córtelas en dados. Mézclelas con azúcar y distribúyalas sobre la base de migajas. Espolvoree con el crocante y hornee. 61 Tartas Tarta de bizcocho Tiempo de preparación: 70-80 minutos Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Tarta de bizcocho Tiempo de cocción: 57 minutos aprox. Ingredientes para 16 raciones aprox.: Receta base de bizcocho para tartas: 4 claras de huevo 4 cucharadas de agua caliente 175 g de azúcar 4 yema de huevo 200 g de harina 2 cucharadita de levadura Preparación de la masa: 1. Bata las claras con el agua hasta obtener una mezcla espesa. Añada el azúcar poco a poco y, a continuación, las yemas batidas. 2. Tamice sobre los huevos con azúcar la levadura en polvo y mezcle la masa. 3. Engrase ligeramente la base de un molde desmontable (C 26 cm) y cúbrala con papel especial para hornos. Vierta la masa en el molde, alise la superficie y hornee hasta que se dore. 4. Una vez fuera del horno, pase un cuchillo entre las paredes del molde y el borde del bizcocho para que se desprenda. Vuelque el molde y retire el papel sulfurizado. Divida el bizcocho en 2 ó 3 pisos haciendo 2 cortes horizontales y añada el relleno. 62 Aire caliente plus Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 30-40 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 30-40 minutos + Precalentamiento Sugerencias Para una base de bizcocho pastel con frutas preparadas, divida por la mitad las cantidades de la receta base que se indican anteriormente. Si el ajuste de temperatura es el mismo, el tiempo de cocción se reduce 5 minutos, aproximadamente. Para elaborar una base de bizcocho con chocolate añada 1-2 cucharadas de cacao a la mezcla de harina. Tartas I. Relleno de requesón y nata II. Relleno de cappuccino Ingredientes: 500 g de requesón 100 g de azúcar aprox. 100 ml de leche 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla Zumo de un limón 12 hojas de gelatina blanca 500 ml de nata Ingredientes: 100 g de chocolate negro 6 hojas de gelatina blanca 80 ml de café corto/espresso 500 ml de nata 2 cucharada colmada de azúcar de vainilla 80 ml de licor de café 1 cucharada de cacao Para espolvorear: azúcar glas Para espolvorear: Cacao Preparación: Para preparar el relleno, mezcle el requesón con el azúcar, la leche, el azúcar de vainilla y el zumo de limón. Ablande la gelatina durante 10 minutos en agua fría. A continuación, escúrrala bien y dilúyala (si utiliza el microondas, a 450 vatios durante 20 segundos). Añada un poco de la masa de requesón a la gelatina y mézclelo bien. Incorpore esta mezcla al resto de la masa de requesón y deje que se enfríe. Bátalo cada cierto tiempo. Cuando la masa esté espesa, incorpore la nata montada. Deposite la base de bizcocho sobre un plato y cúbrala con la masa de requesón. Ponga encima un piso, cúbralo con el requesón y repita lo mismo con el tercer piso. Coloque el pastel en la nevera y espolvoréelo con azúcar glas antes de servirlo. Preparación: Funda el chocolate. Monte la nata. Ablande la gelatina en agua fría, escúrrala y dilúyala en el microondas a 450 vatios durante 20 segundos o bien en la placa de cocción a baja potencia. Deje que se enfríe un poco. Añada aproximadamente la mitad del espresso y del licor de café a la gelatina y remueva. Incorpore esta mezcla a la nata restante y remueva. Reserve 3 cucharadas de nata. Divida en dos partes la mezcla de nata restante: mezcle una de ellas con el azúcar de vainilla y la otra, con el chocolate y el cacao. Sugerencias Para un relleno de frutas, añada 300 g de guindas escurridas, gajos de mandarina o trocitos de albaricoque antes de cubrir los pisos con el relleno de requesón y nata. Coloque la base del pastel sobre un plato y añada un poco de licor de café y espresso. Cúbrala con la porción de nata oscura, ponga encima otro piso y rocíelo con el resto del líquido. Recúbralo con la porción de nata clara y ponga encima el último piso. Cubra la superficie con la nata reservada y espolvoree cacao por encima. 63 Tartas Bizcocho de mantequilla Tiempo de preparación: 110-120 minutos Ingredientes para 40 raciones aprox.: encima el resto del azúcar y las almendras laminadas. 4. Deje fermentar el bizcocho durante 10 minutos y, a continuación, hornéelo hasta que se dore. Masa: Ajuste: 960 g de harina 100 g de mantequilla blanda 360-440 ml de leche tibia 84 g de levadura fresca 120 g de azúcar 2 pizcas de sal 2 yemas de huevo Programa automático \ Tartas \ Bizcocho de mantequilla Cobertura: 300 g de mantequilla blanda 4 cucharada colmada de azúcar de vainilla 200 g de azúcar 300 g de almendras laminadas Preparación: 1. Ponga en una fuente la harina, la mantequilla, la levadura desmenuzada, el azúcar, la sal y la yema de huevo y amase. Añada la leche necesaria hasta que la mezcla trabajada con varillas quede lisa y elástica. 2. Deje reposar la masa durante 15 minutos. Trabájela un poco más. Extiéndala sobre una bandeja universal y déjela reposar otros 15 minutos para que fermente. Cuando haya fermentado, haga huecos en la masa con las puntas de los dedos. 3. Mezcle la mantequilla con el azúcar de vainilla y la mitad del azúcar. Ayúdese con dos cucharillas para formar montoncitos de mantequilla y azúcar y colóquelos sobre la masa. Esparza por 64 Tiempo de cocción: 39 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 25-30 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 2º desde abajo Backzeit: 15–22 minutos + Precalentamiento Sugerencias – Para que la masa fermente, puede utilizar el programa automático "Automático \ Pasteles \ Masa de levadura". – Azúcar de vainilla casero: Haga un corte longitudinal en una vaina de vainilla. Corte las dos mitades en 4-5 trozos. Introdúzcalos en un recipiente de vidrio hermético con 500 g de azúcar durante 3 días. Si desea un aroma más intenso, raspe el interior de la vaina directamente sobre el azúcar. Tartas Bizcocho "Guglhupf" Tiempo de preparación: 80-90 minutos Ingredientes para 16 raciones aprox.: 60 g de mantequilla 50 g de azúcar 1 huevo Cáscara rallada de 1/2 limón 1 pizca de sal 500 g de harina 21 g de levadura fresca 375 ml de leche 50 g de pasas Para espolvorear: azúcar glas 3. Después de hornear, espolvoree con azúcar glas. Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Guglhupf (bizcocho suizo) Tiempo de cocción: 45 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 140–160 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 45-65 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 140–160 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 45-65 minutos Preparación: 1. Bata la mantequilla hasta que quede a punto de pomada e incorpore el azúcar y la yema de huevo y mezcle todo bien. Añada la cáscara de limón, la sal, la harina, la levadura desmenuzada y la leche y amase todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. 2. Mezcle con la masa la clara de huevo batida a punto de nieve y las pasas. Vierta la masa en un molde de bizcocho (C 24 cm) engrasado y espolvoreado con harina. Introduzca el molde en el horno e inicie el programa automático. No finalice el horneado en el programa automático, deje que fermente durante aprox. 30 minutos a temperatura ambiente o en el horno a 50 °C durante aprox. 15 minutos hasta que haya doblado su volumen inicial. A continuación, hornéelo hasta que se dore. 65 Tartas Trenza Tiempo de preparación: 140-150 minutos Ingredientes para 16 raciones aprox.: 750 g de harina 60 g de levadura fresca 200-250 ml de leche tibia 100 g de azúcar 125 g de margarina o mantequilla blanda 1 pizca de sal 2 huevos 75 g de pasas Cáscara rallada de un limón Para untar y espolvorear: 1 yema de huevo batida con 2 cucharadas de leche 30 g de azúcar grueso 50 g de almendras en láminas Preparación: 1. Ponga en una fuente la harina, la levadura desmenuzada, el azúcar, la mantequilla o la margarina, la sal y los huevos. Incorpore la leche. Trabaje todos los ingredientes con varillas hasta formar una masa lisa y elástica. A continuación, añada las pasas y la cáscara de limón. 2. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos o bien con el programa automático "Automático \ Pasteles \ Masa de levadura" durante 15 minutos hasta que haya doblado su volumen inicial. 3. Con la masa, forme tres rollos de 40 cm de largo y, a continuación, forme 66 con ellos una trenza y colóquela sobre una bandeja universal. 4. Pinte la trenza con la mezcla de yema de huevo y leche, espolvoree el azúcar grueso y las almendras en láminas. Déjela fermentar durante 30 minutos más y, a continuación, hornéela hasta que se dore. Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Trenza Tiempo de cocción: 68 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 150-170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 45-55 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 45-55 minutos Sugerencias – Para que la masa fermente, puede utilizar el programa automático "Automático \ Pasteles \ Masa de levadura". – En lugar de la levadura fresca, también puede utilizar 1 1/2 sobres de levadura seca. – Con esta masa también se puede formar un rosco. Si coloca 4–6 huevos cocidos decorados sobre el rosco, obtendrá un alegre y festivo rosco de Pascua. Tartas Masa de levadura Puede utilizar este programa automático para fermentar masa de levadura. Puede seleccionar – 15 minutos, – 30 minutos, – 45 minutos. Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Masa de levadura 67 Tartas Tarta de santiago (España) Tiempo de preparación: 65-75 minutos Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Tarta de almendras Tiempo de cocción: 54 minutos aprox. Ingredientes para 12 raciones aprox.: 6 huevos 300 g de azúcar 200 g de harina 200 ml de leche 150 g de mantequilla Cáscara rallada de 1 limón 300 g de almendras molidas 3 cucharadas de agua Azúcar glas para espolvorear Preparación: 1. Mezcle los huevos y el azúcar hasta obtener una masa homogénea. Añada la harina, la leche, la mantequilla fundida, la ralladura de limón, las almendras molidas y 3 cucharadas de agua. Coloque la mezcla en un molde desmontable cubierto con papel especial para hornos (C 26 cm) e introdúzcalo en el horno. 3. Extraiga la tarta del molde y espolvoréela con azúcar glas. 68 Aire caliente plus Temperatura: 160-170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 50-60 minutos Tartas Bizcocho mármol Tiempo de preparación: 85-90 minutos Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Bizcocho mármol Tiempo de cocción: 70 minutos aprox. Ingredientes para 18 raciones aprox.: 250 g de mantequilla o margarina 200 g de azúcar 1 cucharada colmada de azúcar de vainilla 4 huevos 4 cucharadas de ron 500 g de harina 1 sobre de levadura en polvo 3 cucharadas de cacao 150 ml de leche Aire caliente plus Temperatura: 150–170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 60-75 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 60-75 minutos Preparación: 1. Mezcle el azúcar, los polvos de vainilla y los huevos hasta obtener una masa cremosa. Mezcle el ron, 120 ml de leche y la harina previamente mezclada con la levadura. Mezcle aprox. 1/3 de la masa con el cacao y 30 ml de leche. 3. Vierta la mitad de la masa clara en un molde desmontable (30 cm) o un molde de bizcocho (C 26 cm). Reparta la masa de cacao por encima. Ponga sobre ésta el resto de la masa clara. 4. Haga dibujos en espiral en la masa con la ayuda de un tenedor. Hornee el bizcocho. 69 Tartas Tarta de frutas con copos Tiempo de preparación: 150-160 minutos Ingredientes para 40 raciones aprox.: Masa: 900 g de harina 84 g de levadura fresca aprox. 300 ml de leche tibia 100 g de azúcar 180 g de mantequilla o margarina fundida 2 huevos Cobertura: 2 kg aprox. de manzanas, ciruelas o cerezas limpias Copos de harina y azúcar (Streusel): 480 g de harina 300 g de azúcar 4 cucharada colmada de azúcar de vainilla 260 g de mantequilla o margarina 2 cucharaditas de canela Preparación: 1. Coloque la harina en forma de volcán en un recipiente. Ponga en el interior la levadura desmenuzada, algo de azúcar y de leche, y mézclela con un poco de harina hasta que quede una masa lisa y deje que fermente en el horno aprox. 15 minutos. 2. Amase esta masa previa con el resto de los ingredientes hasta obtener una masa lisa y deje que fermente durante aprox. 30 minutos. Vuelva a amasar brevemente y extienda la masa sobre la bandeja universal. 70 3. Reparta la fruta preparada (corte las manzanas peladas en rodajas de 1/2 cm, deshuese las cerezas y las ciruelas) de forma homogénea sobre la masa. 4. Trabaje los ingredientes de las migajas y distribúyalas sobre la fruta. Deje fermentar en el horno durante 30 minutos aprox. y después hornee hasta que se dore. Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Pastel de frutas con migajas Tiempo de cocción: 64 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 150-170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 50-60 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 50-60 minutos Sugerencias Para que la masa fermente, puede utilizar el programa automático "Automático \ Pasteles \ Masa de levadura". Tartas Pastel de frutas "Obstwähe" (Suiza) Tiempo de preparación: 120-130 minutos Ingredientes para 40 raciones aprox.: Masa: 500 g de harina 160 ml de agua 200 g de margarina 1800 g de frutas (bayas, melocotones, cerezas, manzanas, etc.) Baño: 350 ml de nata 8 cucharadas de azúcar 4 huevos Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Pastel de frutas "Obstwähe" Tiempo de cocción: 43 minutos aprox. Cocción intensiva Temperatura: 170–190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 30-40 minutos + Precalentamiento Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 190-210 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 40-50 minutos + Precalentamiento Preparación: 1. Mezcle la harina, la margarina y el agua rápidamente hasta formar una masa lisa y déjela enfriar durante algún tiempo. 2. Para preparar el baño, mezcle todos los ingredientes. Deje escurrir la fruta en caso necesario. 3. Extienda la masa fina sobre la bandeja universal, dejando un borde, y forme un rollo pequeño. 4. Inicie el programa automático. 5. Reparta la fruta sobre la masa, vierta el baño por encima e introdúzcalo en el horno precalentado. 71 Tartas Bizcocho fino Tiempo de preparación: 85-95 minutos Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Bizcochos finos Tiempo de cocción: 69 minutos aprox. Ingredientes para 12 raciones aprox.: 200 g de mantequilla 200 g de azúcar 4 huevos Zumo y cáscara rallada de un limón 125 g de maicena 125 g de harina 1 cucharaditas de levadura en polvo Preparación: 1. Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta formar una masa cremosa. Añada los huevos, el zumo y la ralladura del limón. 2. Incorpore la harina que, previamente, deberá haber mezclado con la maicena y la levadura en polvo. 3. Ponga la masa en un molde alargado cubierto con papel especial para hornos. Con un cuchillo, haga cortes de 1 cm de profundidad en la superficie de la masa. Hornee hasta que empiece a dorarse. 4. Después de hornear el bizcocho, extráigalo del molde y retire el papel. Si lo desea, espolvoréelo con azúcar glas o píntelo con un baño de limón y azúcar. 72 Aire caliente plus Temperatura: 140-160 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 65-75 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 150-170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 60-70 minutos Sugerencias Una sugerencia para cambiar el gusto del bizcocho consiste en sustituir el zumo de limón por zumo de naranja. También puede realizar más hendiduras en el pastel horneado y rociarlas con Grand Marnier o Cointreau. Podrá cambiar el aspecto del bizcocho cubriéndolo con un baño de chocolate en vez de untar el baño de limón. Tartas Pastel con copos Tiempo de preparación: 110-120 minutos Ingredientes para 40 raciones aprox.: Masa: 1000 g de harina 42 g de levadura 500 ml de leche tibia 100 g de mantequilla derretida 100 g de azúcar 2 huevos 2 pizcas de sal Relleno: 250 g de mantequilla blanda 250 g de azúcar 2 huevos 700 g de requesón 2 cucharadas de maicena 6 cucharadas de zumo de limón Copos de harina y azúcar (Streusel): 700 g de harina 400 g de azúcar 1 cucharadita de canela 400 g de mantequilla líquida Preparación: 1. Ponga la harina en una fuente haciendo un hueco en el centro. Desmenuce la levadura en el hueco, mézclela con un poco de leche y harina y deje que fermente 15 minutos aprox. 2. Añada el resto de los ingredientes y amase hasta conseguir una masa lisa. Deje fermentar 15 minutos aprox. y, a continuación, extiéndala en una bandeja universal. 3. Mezcle la mantequilla y los huevos hasta que quede una masa cremosa. Añada el requesón, la maicena y el zumo de limón y mezcle todo. Ponga la masa de requesón sobre la masa de levadura. 4. Mezcle la harina, el azúcar y la canela. Añada la mantequilla ligeramente enfriada. Amase todos los ingredientes hasta formar migajas y extiéndalas sobre el relleno de requesón. 5. Deje fermentar el bizcocho durante 15 minutos y, a continuación, hornéelo hasta que se dore. Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Pastel con migajas Tiempo de cocción: 67 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 150-170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 50-60 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 160-180 °C Nivel de bandeja: 2º desde abajo Tiempo de cocción: 50-60 minutos + Precalentamiento Sugerencias Para que la masa fermente, puede utilizar el programa automático "Automático \ Pasteles \ Masa de levadura". 73 Tartas Tarta de azúcar Tiempo de preparación: 90-100 minutos Ajuste: Programa automático \ Tartas \ Tarta de azúcar Tiempo de cocción: 45 minutos aprox. Ingredientes para 8 raciones aprox.: Masa: 250 g de harina 21 g de levadura fresca 10 g de azúcar 125 ml de leche tibia 100 g de pasas 75 g de mantequilla Cobertura: 75 g de mantequilla 125 g de azúcar moreno Aire caliente plus Temperatura: 150-170 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 35-40 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 180-200 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 25-35 minutos Preparación: Sugerencias 1. Diluya la levadura en la leche. Amásela junto con la harina y el azúcar hasta formar una masa lisa y deje que fermente durante 15 minutos aprox. Para que la masa fermente, puede utilizar el programa automático "Automático \ Pasteles \ Masa de levadura". 2. Mezcle con cuidado las pasas previamente lavadas y escurridas. 3. Extienda la masa en un molde desmontable engrasado (C 26 cm) formando un pequeño borde. A continuación, deje que la masa fermente durante 15 minutos aprox. 4. Caliente la mantequilla, mezcle el azúcar. Haga pequeños huecos en la masa con las yemas de los dedos. Distribuya la mezcla de mantequilla y azúcar en la superficie de la masa y hornee inmediatamente hasta que se dore. 74 Pizza Pizzas Tiempo de preparación: 90–100 minutos Ingredientes para una bandeja: Receta base de la masa de levadura 640 g de harina 60 g de levadura fresca 2 cucharaditas de sal 60 g de aceite 340–360 ml de agua tibia Se necesitan 600 g de tomate triturado por pizza. Relleno: – Margarita: 1 200 g de tomates en rodajas 600 g de mozzarella cortada en rodajas Aceite de oliva Orégano – Apulia: 1 300 g de cebolla en rodajas finas Sal, romero 8 cucharadas de aceite de oliva – Vegetal: 600 g de brécol precocido 600 g de láminas de champiñones 240 g de aros de puerro precocido 600 g de mozzarella en dados – Pimiento: un pimiento rojo, uno amarillo y uno verde, lavados y en tiras 10 tomates en rodajas 500 g de queso emmental rallado grueso – Salmón: 800 g de lomos de salmón en dados 10-12 lonchas de salmón ahumado en tiras 12 huevos duros en cuartos 2 cucharaditas de orégano 500 g de queso gouda rallado – Puerro y gorgonzola: 1.600 g de aros de puerro rehogados en 4 cucharadas de aceite de nuez Sal, pimienta Añadir 400 ml de vino blanco 600 g de gorgonzola, en trozos pequeños – Ricotta y albahaca: Mezcle 120 g de ricotta o requesón con 200 ml de nata 8 huevos 4 cucharadas de aceite de nuez Sal, pimienta Añada 4 cucharadas de albahaca formando tiras sobre la masa Reparta por encima 8 tomates en dados Reparta 400 g de gorgonzola en dados 75 Pizza Preparación: Ajuste: 1. Trabaje la harina, la levadura, la sal, el aceite y el agua hasta formar una masa lisa. Deje reposar durante 15 minutos. Programa automático \ Pizza \ fresca 2. Amase de nuevo brevemente la masa y extiéndala sobre la bandeja universal. 3. Extienda el tomate triturado sobre la base de la pizza y condimente con sal, pimienta y orégano. 4. Reparta los ingredientes que prefiera y, seguidamente, hornee. Sugerencias Para que la masa fermente, puede utilizar el programa automático "Automático \ Pasteles \ Masa de levadura". 76 Tiempo de cocción: 30 minutos aprox. Aire caliente plus Temperatura: 170-190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 35-45 minutos Calentamiento de bóveda y solera Temperatura: 190-210 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 30-40 minutos + Precalentamiento Cocción intensiva Temperatura: 170-190 °C Nivel de bandeja: 1º desde abajo Tiempo de cocción: 35-45 minutos Programa Sabbath El aparato dispone un programa Sabbath indicado para su uso en prácticas religiosas. Lo encontrará en el submenú "Automático". Una vez seleccionado el programa Sabbath, ajustada la temperatura y confirmada, es necesario abrir y cerrar de nuevo la puerta. Ahora es cuando comienza el desarrollo del programa. – Transcurridos aprox. 5 minutos, el calentamiento del horno se inicia en la función "Calor de bóveda y solera". – El aparato calienta a la temperatura que Usted ha ajustado y mantiene dicha temperatura durante 72 horas. – La iluminación del interior del horno tampoco se enciende al abrir la puerta. Sin embargo, si se hubiese seleccionado la opción "Ajustes- IluminaciónConectada", la iluminación del interior del horno permanecerá encendida durante todo el proceso. Utilizar el programa Sabbath ^ Seleccione "Automático". ^ Seleccione "Programa Sabbath". Si ha sido seleccionado un tiempo breve, no será posible iniciar el programa Sabbath. ^ Ajuste la temperatura. ^ Confirme su entrada con "Start". Ahora, el aparato está listo para funcionar. ^ Si desea iniciar el proceso de cocción, abra la puerta. ^ Introduzca los alimentos en el horno. ^ Cierre la puerta. El desarrollo del programa se inicia transcurridos 5 minutos. Si desea finalizar el programa antes de tiempo: ^ Desconecte el aparato. – En el display se muestra permanentemente "Programa "Sabbath". – No aparece la indicación de la hora. Durante el desarrollo del programa puede abrir y cerrar la puerta tantas veces como desee. No es posible modificar el programa Sabbath cuando ya se ha iniciado, ni tampoco podrá guardarse con un nombre propio en "Programas propios". Sólo podrá detener el proceso desconectando el aparato. 77 78 79 Salvo modificaciones / 22 / 3612 (Sugerencias e indicaciones de uso sobre H 5981) M.-Nr. 09 314 380 / 01