Transcripción de documentos

Instruccions d'ús Instal·lació 4 Consells de seguretat importants 4 Protecció del medi ambient 5 Precaucions 5 Servei Post-Venda 6 Accessoris 7 Característiques de l’aparell 8 Placa de comandament 8 Seguretat infantil 9 Missatges 9 Dreceres 10 Encès/Apagat/Pausa 11 Temporitzador de cuina 11 Canvi d'ajustos 12 Funcions especials 16 Sous Vide (“al buit”) 21 Descongelació amb vapor 23 Reescalfar 24 Vapor 25 Mode assistit 26 Manteniment i neteja 27 Guia per a la solució de problemes 29 Dades per als tests de rendiment 29 Especificacions tècniques 29 Introducció al “Chef Touch” 30 Com aplicar el mètode “Chef Touch” 31 Les bosses per cuinar 32 Preparació de les bosses 32 Indicacions de funcionament de la màquina 33 Com cuinar en un forn de vapor 34 Com usar l’abatedor de temperatura 35 Indicacions concernents a l’emmagatzematge d'envasos en una nevera / en un congelador 35 Com usar el forn de vapor per escalfar 36 Taula de cocció 37 Consells de cuina i preparació 40 Instal·lació ABANS DE CONNECTAR COMPROVEU QUE EL VOLTATGE de la placa indicadora correspon al voltatge de la vostra llar. NO FEU SERVIR L'APARELL si té malmesos el cable o l'endoll, si no funciona correctament o si ha patit algun desperfecte o ha caigut. No submergiu el cable o l'endoll a l'aigua. Manteniu el cable lluny de les superfícies calentes. Podrien produir-se descàrregues elèctriques, foc o d'altres fenòmens perillosos. DESPRÉS DE CONNECTAR EL FORN NOMÉS FUNCIONARÀ si la porta del forn està ben tancada. Els fabricants declinen qualsevol responsabilitat pels problemes de qualsevol mena causats per la negligència de l'usuari a l'hora de seguir aquestes instruccions. COMPROVEU EL BON ESTAT DE L'APARELL. Comproveu que la porta del forn tanca amb fermesa contra el suport de la porta i que l'aïllament intern de la porta no està malmès. Buideu el forn i netegeu l'interior amb un drap suau i humit. LA POSADA A TERRA D'AQUEST APARELL és obligatòria. El fabricant declina qualsevol responsabilitat pels danys a les persones o animals i pels danys materials que es puguin derivar de l'incompliment d'aquest requisit. Consells de seguretat importants LLEGIU ATENTAMENT I CONSERVEU AQUEST MANUAL PER A FUTURES CONSULTES NO ESCALFEU NI FEU ÚS DE MATERIALS INFLAMABLES dins o a prop del forn. Els fums poden afavorir el risc d'incendi o d'explosions. SI S'OBSERVA QUE HI HA MATERIAL DINS ALS INFANTS NOMÉS SE'LS PERMETRÀ usar l'aparell sense la supervisió d'una persona adulta després d'haver-los donat les instruccions adients, per tal que l'infant sigui capaç de fer servir l'aparell d'una manera segura i entengui els riscos d'un ús indegut. L'aparell no està pensat perquè l'usin els infants petits o els malalts sense supervisió. S'ha de vigilar per assegurar-se que els nens petits no juguin amb l'aparell. Si el vostre forn disposa d'un mode combinat, els infants només poden fer-lo servir sota la supervisió d'un adult degut a les altes temperatures que s'hi generen. / FORA DEL FORN QUE POGUÉS ENCENDRE'S, manteniu la porta del forn tancada i apagueu el forn. Desconnecteu el cable o traieu l'electricitat al panell de fusibles i interruptors. NO FEU COURE MASSA ELS ALIMENTS. Podria iniciar-se un foc. NO DEIXEU EL FORN SENSE VIGILÀNCIA, especialment si feu servir paper, plàstic o d'altres materials combustibles en el procés de cocció. El paper pot carbonitzar-se o cremar i alguns plàstics es poden fondre quan s'usen en l'escalfament dels aliments. L'AÏLLAMENT DE LA PORTA I LES ZONES D'AÏLLAMENT DE LA PORTA han de revisar-se amb freqüència per comprovar el seu bon estat. Si aquestes zones han patit danys l'aparell no ha de fer-se funcionar fins que no l'hagi reparat un tècnic qualificat. NO FEU SERVIR productes químics o vapors corrosius en aquest aparell. Aquesta mena de forn està especialment dissenyat per escalfar o cuinar menjar. No s'ha dissenyat per a la seva utilització dins d'un laboratori o en la indústria. 4 Protecció del medi ambient Deposició de l'embalatge • El material d'embalatge és 100% reciclable i porta el símbol de reciclatge . • Les diverses parts de l'embalatge no s'han d'abocar a l'entorn, sinó que s'han de dipositar segons les normes locals. • Si elimineu aquest aparell de la manera adient, evitareu les possibles conseqüències nocives per al medi ambient i la salut. • El símbol que porta l'aparell, o els documents que l'acompanyen, indiquen que aquest producte no pot ser tractat com escombraries domèstiques. Contràriament, ha de ser dipositat al centre de recollida més proper per al reciclatge dels aparells elèctrics i electrònics. Deposició d'aparells antics • Els aparells han estat fabricats amb material reciclable i reutilitzable. L'eliminació haurà de portar-se a terme d'acord amb les normes mediambientals locals per a l'eliminació dels residus. Abans de desfer-vos-en, talleu el cable per tal d'inutilitzar-los. L'eliminació haurà de portar-se a terme d'acord amb les normes mediambientals locals per a l'eliminació dels residus. Per a més informació sobre el tractament, la recuperació i el reciclatge d'aquest aparell, contacteu amb l'autoritat local pertinent, amb el servei de recollida de residus domèstics o amb l'establiment on vau adquirir el producte. Producte • Aquest aparell compleix la Directiva Europea 2002/96/CE sobre Residus Elèctrics i Equips Elèctrics (WEEE). Precaucions possible absteniu-vos de fer servir alcohol en aquest forn. ELS VESSAMENTS DE SUC DE FRUITES poden deixar taques permanents. Abans de tornar a usar el forn convé que es refredi i estigui net. ASSEGUREU-VOS DE FER SERVIR NOMÉS AIGUA al contenidor d’aigua. D'altres líquids no són permesos. NO TRAIEU MAI els prestatges amb plena càrrega. Aneu amb molt de compte. DESPRÉS D'ESCALFAR ELS ALIMENTS DESTINATS ALS NADONS o els líquids en un biberó o en un recipient per a farinetes, remeneu sempre i comproveu-ne la temperatura abans de servir. Així es garantirà que la calor queda ben repartida i es podrà evitar el risc d'escaldadures o cremades. GENERALS AQUEST APARELL NOMÉS S'HA DISSENYAT PER A UN ÚS DOMÈSTIC! NO FEU SERVIR L'ESPAI DEL FORN per a usos d'emmagatzematge de cap mena OBRIU LA PORTA DEL FORN AMB COMPTE! POT SORTIR VAPOR CALENT. FEU SERVIR AGAFADORS O GUANTS DE FORN en prevenció de les cremades a l'hora de tocar els recipients, parts del forn i cassoles després de cuinar. DEIXEU QUE EL FORN ES REFREDI abans de netejar. L’aigua de la ranura de la base és calenta després de cuinar. MANTENIU LES SUPERFÍCIES DE TANCAMENT NETES. La porta del forn ha de tancar bé. NETEGEU LA CONDENSACIÓ RESIDUAL que es pot presentar al forn refredat després de cuinar. No oblideu el sostre amb cavitats, fàcil de passar per alt. Alguns plats requereixen un forn completament sec per obtenir millors resultats. BOTONS PREM - PREM ELS BOTONS D’AQUEST FORN s’alineen amb els comandaments de la placa en el moment del lliurament. Els botons sortiran enfora quan es premin i podreu accedir a les seves diverses funcions. No és necessari que el botó sobresurti de la placa durant quan l'aparell funciona. Només caldrà que els torneu a prémer a la placa quan acabeu amb el ajustos i podreu seguir manipulant el forn. PRECAUCIONS MENJAR I ALCOHOL. Extremeu les precaucions quan cuineu o escalfeu menjar que contingui alcohol. Si afegiu alcohol (per ex. rom, conyac, vi, etc.), recordeu que s’evapora fàcilment a altes temperatures. Per tant haureu de considerar que els vapors despresos poden encendre's quan entrin en contacte amb l'element elèctric escalfador. Si és 5 Servei Post-Venda Abans de contactar amb el Centre d'Atenció al Client: 1. Proveu de resoldre el problema amb l'ajuda de les recomanacions que figuren a la "Guia per a la solució de problemes". 2. Apagueu el forn i torneu-lo a encendre per veure si segueix fallant. Si després d'això segueix fallant, contacteu amb el Centre d'Atenció al Client. Faciliteu si us plau: • una breu descripció de la fallada; • el model exacte del forn; • el número de servei (el número que figura després de la paraula Servei a la placa identificadora) es troba al cantó intern a mà dreta de l'obertura del forn (visible quan s'obre la porta del forn). El número de servei també es troba al llibret de la garantia; • la vostra adreça completa; • el vostre número de telèfon. Si l'aparell necessita ser reparat, contacteu amb el Centre d'Atenció al Client (es garanteix tant l'ús de peces de recanvi originals com la reparació més adient). L'incompliment d'aquestes instruccions podria comprometre la seguretat i la qualitat del producte. DECLARACIÓ DE CONFORMITAT • Aquest forn ha estat dissenyat per entrar en contacte amb productes alimentaris i compleix la norma CEE núm. 1935/2004. • Ha estat dissenyat per al seu ús exclusiu com a aparell de cuina. Qualsevol altre ús (per exemple, escalfar habitacions) es considera inadequat i potencialment perillós. • L'aparell ha estat dissenyat, produït i comercialitzat d'acord amb: - els objectius de seguretat de la Directiva "Baix Voltatge" 2006/95/CE (que substitueix la 73/23/CEE i les seves posteriors esmenes). - els requisits de seguretat de la Directiva "EMC" 2004/108/CEE. - els requisits de la Directiva 93/68/CEE. 6 Accessoris GENERALS HI HA DIVERSOS accessoris que es poden adquirir al mercat. Abans d'adquirir-los, assegureu-vos que són adients per al seu ús en un forn de microones. SAFATA DE FORNEJAR I DE DEGOTEIG FEU SERVIR LA SAFATA DE FORNEJAR I DE DEGOTEIG sota de la graella i de la safata vaporadora. També es pot fer servir com a utensili de cocció o com a safata de forn. COL·LOQUEU EL CONTENIDOR al prestatge de reixeta Pot aguantar més pes que no pas la safata de forn o la safata vaporadora. LA SAFATA DE FORN I DE DEGOTEIG recull els líquids que vessen i les partícules de menjar que d'altra manera tacarien i embrutarien l'interior del forn. No deseu recipients directament sobre la base del forn. ASSEGUREU-VOS QUE HI HA un espai de, pel cap baix, 30 mm entre la part superior del contenidor i el sostre amb cavitats per permetre una entrada de vapor suficient al contenidor. ELECCIÓ DEL CONTENIDOR PER A LA COCCIÓ FEU SERVIR CONTENIDORS PERFORATS sempre que sigui possible, per ex. per cuinar verdures. El vapor té accés lliure al menjar des de tots els costats i els aliments es cuinen uniformement. SAFATA VAPORADORA FEU SERVIR LA SAFATA VAPORADORA per a menjars com el peix, la verdura i les patates. FEU SERVIR EL FORN SENSE LA SAFATA VAPORADORA per a menjars com l‘arròs i els cereals. EL VAPOR ARRIBA AMB FACILITAT als espais que hi ha entre les grans peces de menjar com les patates grans. Això assegura una cocció uniforme i efectiva. Permet que una quantitat grossa acabi en el mateix temps que una quantitat més petita. L’espaiament del menjar permet que el vapor tingui un accés regular i fàcil a peces separades i permet tenir-lo preparat amb una despesa de temps similar a la de quantitats més petites. CONTENIDOR D’AIGUA EL CONTENIDOR D’AIGUA ES TROBA al costat de la porta i és accessible tan aviat com s’obre la porta. TOTES LES FUNCIONS DE COCCIÓ excepte la ventilació forçada requereixen que el contenidor d'aigua estigui ple. PLATS MÉS COMPACTES com els guisats o les pastes per fornejar, o el menjar com els pèsols o els espàrrecs, que deixen molt poc / gens de lloc interior lliure trigaran més a fer-se perquè el vapor té menys espai per penetrar-hi. OMPLIU EL CONTENIDOR D'AIGUA fins a la marca "MAX" amb aigua de l'aixeta. FEU SERVIR NOMÉS aigua acabada de treure de l'aixeta o aigua mineral sense gas. No feu servir mai aigua destil·lada ni filtrada ni cap altre líquid per omplir el contenidor d'aigua. ESPONJA LA ESPONJA QUE ES SUBMINISTRA es per fer-la servir a l'hora d'eixugar la possible condensació residual al forn fred després de cuinar. És important que espereu per permetre que el forn es refredi per tal d'evitar escaldadures. ÉS IMPORTANT BUIDAR EL CONTENIDOR D’AIGUA DESPRÉS DE CADA ÚS. Això es fa per motius d’higiene. També és per preveure que la condensació s’acumuli dins de l’aparell. GRAELLA LA GRAELLA permet que l'aire calent circuli al voltant del menjar. Poseu-hi directament el menjar o feu-la servir com a suport per a pots, motllos de pastís o d'altres contenidors per a la cocció. Quan col·loqueu menjar directament a la graella, recordeu-vos de col·locar la safata de fornejar i de degoteig a sota. AMB MOLT DE COMPTE (per no esquitxar) traieu el contenidor d’aigua fora del seu compartiment. Manteniu-lo horitzontal per permetre la sortida de l'aigua sobrant pel seient de la vàlvula. 7 Característiques de l’aparell Entrada de vapor Sensor de temperatura Aïllament de la porta Contenidor d’aigua Seient de la vàlvula Nivells de prestatge Aixecar i estirar Empènyer Placa de comandament Botó multifunció Botó d’ajustos Botó encès/apagat/pausa Pantalla digital Calibración Idioma Tiempo Configuración de aparato y pantalla Botó enrere Botó OK 8 Botó d’inici Seguretat infantil 19:30 q q 1. PREMEU EL BOTÓ ENRERE I OK SIMULTÀNIAMENT I MANTENIU-LOS PREMUTS (3 SEGONS). FINS QUE SENTIU DOS BIPS FEU SERVIR AQUESTA FUNCIÓ per impedir que els infants facin un ús incontrolat del forn. QUAN EL BLOQUEIG S’HA ACTIVAT, els botons no són operatius. q ATENCIÓ! Aquests botons només funcionen conjuntament quan el forn és APAGAT. Se ha activado el bloqueo ES MOSTRA UN MISSATGE DE CONFIRMACIÓ durant 3 segons abans de tornar a la vista prèvia. LA SEGURETAT INFANTIL es desbloqueja de la mateixa manera que s'activa. Se ha desactivado el bloqueo Missatges QUAN S’USEN ALGUNES FUNCIONS pot passar que el forn pot s’aturi per sol·licitar-vos que feu una acció o simplement per recomanar-vos quin accessori utilitzar. QUAN APAREIX UN MISSATGE: - Obriu la porta (si és necessari). - Feu l’acció sol·licitada (si és necessari). - Tanqueu la porta i reinicieu el procés prement el botó d'inici. 25% Desaguando el hervidor Extraiga y vacíe el recipiente Pulse el botón aceptar/seleccionar cuando finalice Cocción casi finalizada Compruebe los alimentos Remueva los alimentos Gire los alimentos Vacíe el recipiente y vuelva a llenarlo de agua No abra la puerta del horno durante la limpieza. 9 Dreceres Acceso directo e q 1. GIREU EL BOTÓ MULTIFUNCIONS fins que es mostri el menú de Shortcuts. 2. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS per escollir el vostre shortcut preferit. La funció més usada queda seleccionada prèviament. 3. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar la vostra selecció. 4. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS / EL BOTÓ OK per fer els ajustos precisos. 5. PREMEU EL BOTÓ D'INICI. PER AFAVORIR UN ÚS MÉS SENZILL, el forn memoritza automàticament una llista de les vostres dreceres preferides perquè les feu servir. t w r Acceso directo Acceso directo Acceso directo Las funciones de cocción que más utiliza Bulgur Huevos cocidos Las funciones de cocción que más utiliza Espárragos QUAN COMENCEU a fer servir el forn, la llista consistirà en 10 posicions buides amb el nom de "shortcut". Amb el temps, a mesura que el feu servir, omplirà automàticament la llista amb les dreceres per a les funcions més usades. Bulgur Huevos cocidos Las funciones de cocción que más utiliza QUAN ENTREU AL MENÚ DE “SHORTCUTS”, la funció que hagueu usat més sovint es preseleccionarà i es col·locarà com a shortcut núm. 1. NOTA: L’ordre de funcions que es presenta al menú Shortcut canviarà automàticament segons els vostres hàbits de cuina. 10 Encès/Apagat/Pausa L’APARELL ÉS ENCÈS / APAGAT O EN PAUSA usant el botó Encès/Apagat QUAN L'APARELL ÉS ENCÈS, tots els botons i comandaments funcionaran normalment i el rellotge de 24 hores no es mostrarà. QUAN L'APARELL ÉS APAGAT, tots els botons, inclòs el d'ajustaments, no són operatius. Només funcionarà el botó OK (vegeu Temporitzador de cuina). Es mostra el rellotge de 24 hores. NOTA: El comportament del forn pot variar del comportament anteriorment descrit, segons si la funció ECO és ENCESA o APAGADA (per a més informació, vegeu EC0). EN LES DESCRIPCIONS D'AQUEST QUADERN se suposa que el forn és ENCÈS. Temporitzador de cuina 00 : 00 : 00 (HH) (MM) (SS) Gire +/- para ajustar el temporizador, OK para iniciar wr q e 1. APAGUEU EL FORN girant el botó multifunció a la posició zero o prement el botó Encès / Apagat. 2. PREMEU EL BOTÓ OK. 3. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS per fixar el temps a comptar pel temporitzador. 4. PREMEU EL BOTÓ OK per iniciar el compte enrere del temporitzador. FEU SERVIR AQUESTA FUNCIÓ quan necessiteu un rellotge que mesuri el temps per a diferents propòsits, com el temps per fer les torrades o per cuinar un plat determinat a la cuina. Temporizador AQUESTA FUNCIÓ NOMÉS ÉS ACCESSIBLE quan el forn està apagat o en mode de repòs. Gire +/- para prolongar, OK para desconectar UN SENYAL ACÚSTIC se sentirà quan el temporitzador hagi acabat el compte enrere. PREMENT EL BOTÓ ENCÈS / APAGAT abans que el temporitzador hagi acabat desactivareu el temporitzador. 11 Canvi d'ajustos Ajustes q e w 1. GIREU EL BOTÓ MULTIFUNCIÓ fins que es mostri Settings (“ajustos”). 2. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS per escollir un dels modes d'ajust. QUAN L'APARELL S'ENDOLLA PER PRIMERA VEGADA us demanarà que ajusteu el Language (l'idioma) i el rellotge de 24 h. DESPRÉS D'UNA APAGADA ELÈCTRICA el rellotge parpellejarà i s'ha de tornar a posar a l'hora. EL VOSTRE FORN DISPOSA de diferents funcions que poden ajustar-se segons les vostres preferències personals. Idioma Calibrate Language Time Appliance and display settings 1. PREMEU EL BOTÓ OK 2. GIREU EL BOTÓ D'AJUST per escollir un dels idiomes a l'abast. 3. PREMEU EL BOTÓ OK un altre cop per confirmar el canvi. qe w Türkçe English Français Please select language Se ha seleccionado el idioma 12 Ajust del rellotge Brillo Tiempo Volumen Configuración de aparato y pantalla 1. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS fins que aparegui Time ("hora"). 2. PREMEU EL BOTÓ OK. (Els dígits parpellegen). 3. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS per posar a l’hora el rellotge de 24 h. 4. TORNEU A PRÉMER EL BOTÓ OK per confirmar el canvi. EL RELLOTGE JA ESTARÀ EN wr qe 00 : 00 (HH) (MM) Pulse +/- para ajustar el tiempo, OK cuando termine. FUNCIONAMENT. 12 : 30 (HH) (MM) Pulse +/- para ajustar el tiempo, OK cuando termine. Se ha ajustado la hora Lluminositat Tiempo Brillo Volumen Configuración de aparato y pantalla 1. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS fins que aparegui Brightness ("lluminositat"). 2. PREMEU EL BOTÓ OK. 3. GIREU EL BOTÓ D'AJUST per escollir el nivell de lluminositat més escaient segons les vostres preferències. 4. TORNEU A PRÉMER EL BOTÓ OK per confirmar la vostra selecció. w r q Alto Medio Bajo Para condiciones normales Se ha ajustado el brillo 13 e Volum Brillo Volumen Modo Eco Configuración de aparato y pantalla wr 1. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS fins que aparegui Volume ("volum"). 2. PREMEU EL BOTÓ OK. 3. GIREU EL BOTÓ D’AJUST per posar el volum alt, mitjà, baix o per anul·lar-lo. 4. TORNEU A PRÉMER EL BOTÓ OK per confirmar el canvi. qe Alto Medio Bajo Para condiciones normales Se ha ajustado el volumen Eco Volumen Modo Eco Calibración Configuración de aparato y pantalla 1. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS fins que aparegui Eco Mode ("mode eco"). 2. PREMEU EL BOTÓ OK 3. GIREU EL BOTÓ D’AJUST per engegar o apagar l’ajust ECO. 4. TORNEU A PRÉMER EL BOTÓ OK per confirmar el canvi. QUAN LA FUNCIÓ ECO ESTIGUI ACTIVA, a pantalla s’apagarà automàticament al cap d’una estona per estalviar energia. S’encendrà automàticament un altre cop tan bon punt es premi un botó o s’obri la porta. SI L’APARELL ESTÀ APAGAT la pantalla no s’apagarà i el rellotge de 24 h es mostrarà sempre. 14 wr qe Apagado Encendido Consumo mínimo de energía El modo Eco está activado Calibrar Modo Eco Calibración Idioma Calibración del punto de ebullición del agua qw e 1. PREMEU EL BOTÓ OK. És important que no obriu la porta fins que es completi tot el procés. 2. PREMEU EL BOTÓ OK. 3. PREMEU EL BOTÓ D'ENCESA. ABANS D’USAR AQUESTA FUNCIÓ, ASSEGUREU-VOS que el contenidor d’aigua és ple d’aigua de l’aixeta. No abra la puerta del horno durante la limpieza). 00:10 TIEMPO DE COCCIÓN CALIBRATGE LA TEMPERATURA D’EBULLICIÓ DE L’AIGUA depèn de la pressió 14:22 Calibración atmosfèrica. Bull més fàcilment a grans alçades que al nivell del HORA DE FINALIZACIÓN mar. DURANT EL CALIBRATGE l'aparell es configura automàticament segons els quocients de pressió de la ubicació actual. Això pot donar lloc a més vapor del que és habitual. És normal. DESPRÉS DEL CALIBRATGE DEIXEU QUE EL FORN ES REFREDI i assequeu amb un drap les parts molles. RECALIBRATGE HABITUALMENT el calibratge es porta a terme només un cop i hauria de ser suficient si el forn queda permanentment instal·lat en una casa. TOT I AIXÍ, si heu instal·lat el vostre aparell en una caravana o similar, o si us heu mudat a una altra ciutat o si d'alguna altra manera queda alterada l'alçada del lloc on és instal·lat, s'ha de tornar a calibrar abans de fer-lo servir. Durant la cocció UN COP INICIAT EL PROCÉS DE COCCIÓ: El temps pot perllongar-se fàcilment per períodes de 1 minut pitjant el botó d'inici. Cada cop que premem el temps s’incrementa. GIRANT EL BOTÓ D’AJUSTOS també podreu desplaçar-vos pels paràmetres per seleccionar el que vulgueu alterar. 75°C TEMPERATURA PREMENT EL BOTÓ OK podreu seleccionar-los i canviar-los (parpellegen). Feu servir els botons amunt / abaix per canviar l’ajust. TORNEU A PRÉMER EL BOTÓ OK per confirmar la vostra selecció. El forn continua automàticament amb el nou ajust. PREMENT EL BOTÓ ENRERE podeu tornar directament a l’últim paràmetre canviat. 15 07:00 HORA DE COCCIÓN Funcions especials Especiales w q 1. GIREU EL BOTÓ MULTIFUNCIÓ fins que es mostri Specials (“funcions especials”). 2. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS per escollir una de les funcions especials. Seguiu les instruccions de cada capítol de les diferents funcions (per exemple: Dough proving, “pujar la pasta”). FUNCIONS ESPECIALS FUNCIÓ SUGGERIMENT D'ÚS USEU-LA PER PUJAR la pasta fermentada dins del forn a una temperatura constant DOUGH PROVING de 40°C DESCALCIFICACIÓ USEU-LA PER DESCALCIFICAR la caldera. DESGUÀS PER DESGUASSAR manualment la caldera ESTERILITZACIÓ PER A LA ESTERILITZACIÓ de biberons o pots IOGURT PER A LA PRODUCCIÓ DE IOGURT CONSERVES PER FER CONSERVES de menjars com ara les fruites o les verdures. Dough proving (pujar la pasta) Descalcificación Leudado Conservación Para el leudado de masa 1. PREMEU EL BOTÓ OK. 2. GIREU EL BOTÓ D'AJUSTOS per escollir el temps. 3. PREMEU EL BOTÓ D'ENCESA q 40°C DE TEMPERATURA LA FUNCIÓ PROVING s’usa per fer que la pasta fermentada pugi. Ho fa molt més ràpidament que a temperatura ambient. e w 00:20 TIEMPO DE COCCIÓN 13:35 Leudado HORA DE FINALIZACIÓNE PER FER PUJAR COL·LOQUEU UN RECIPIENT amb pasta fermentada sobre la safata de degoteig al nivell 1 o 2 de prestatge. Cobriu amb un drap. EL TEMPS PERQUÈ LA PASTA PUGI S’ESCURÇA en un terç si es compara amb una recepta tradicional. ESCURÇAR EL TEMPS PER PUJAR LA PASTA fermentada és recomanable perquè la temperatura ambient a l'interior del forn és òptima comparada amb la de l'exterior. Per tant és necessari aturar la fermentació anticipadament. D’una altra manera la massa pujaria massa. 16 Descalcificació Desagüe Descalcificación Leudado Para descalcificar el hervidor 1. PREMEU EL BOTÓ OK. (El forn es prepara per a la descalcificació) 2. PREMEU EL BOTÓ OK després de col·locar al seu lloc el contenidor d’aigua amb descalcificador al seu lloc. Seguiu les instruccions de la pantalla. No interrompeu el procés fins que aquest hagi acabat. qw Vacíe el recipiente y vuelva a llenarlo con descalcificador 1/3 FASE 00:32 HORA DE FASE 11:10 Descalcificación HORA DE FINALIZACIÓN Vacíe el recipiente y vuelva a llenarlo de agua 2/3 FASE 00:06 HORA DE FASE 11:10 Enjuague HORA DE FINALIZACIÓN L’APARELL DISPOSA D'UN SISTEMA que indica quan és necessari descalcificar. Descalcifiqueu quan el missatge "Descale needed" ("descalcificació necessària") aparegui a la pantalla. Abans de portar a terme la descalcificació, assegureu-vos que disposeu de prou líquid descalcificador. Us recomanem que feu servir el descalcificador "Wpro active'clean" convenient per a cafeteres espresso i per a bullidores. Es necesario descalcificar. Pulse OK para descalcificar, o Atrás para cancelar LA DESCALCFICACIÓ DURA al voltant de mitja hora i no pot Quite y vacíe el depósito Pulse el botón OK cuando termine. activar-se cap funció de cuinat en aquest temps. Un missatge (“Si us plau, traieu...”) us indicarà el final de l'operació. DESPRÉS DE BUIDAR el contenidor d'aigua no hi hauria d'haver cap residu al sistema, de manera que l’aparell queda ben descalcificat i preparat per al seu ús. NOTA: UN COP INICIAT, el procés de descalcificació sempre s'ha de completar. QUANTITAT DE DESCALCIFICADOR BARREGEU 1 litre d'aigua amb tot el contingut d'una ampolla sencera (250 ml) de descalcificador "Wpro active'clean". Si no podeu adquirir "Wpro active'clean" feu servir només vinagre blanc. 17 Desguàs Desinfección Desagüe Descalcificación Desagüe del hervidor 1. PREMEU EL BOTÓ OK. UN DESGUÀS de la caldera es pot portar a terme per assegurar que no queda aigua residual durant un període determinat. q Preparación para vaciar el hervidor pulse SI LA TEMPERATURA a la caldera és massa elevada, el forn no iniciarà el procés de desguàs fins que la temperatura hagi baixat per sota dels 60°C. Un cop s’hagi refredat prou començarà el procés automàticament. para cancelar 21 °C Espere Vaciado el hervidor Quite y vacíe el depósito Pulse el botón OK cuando termine. Esterilització Yogur Desinfección Desagüe Para la desinfección q e w 1. PREMEU EL BOTÓ OK. 2. GIREU EL BOTÓ D'AJUSTOS per escollir el temps. 3. PREMEU EL BOTÓ D'INICI PER A L’ESTERILITZACIÓ de biberons i d’altres articles com pots de conserves. ASSEGUREU-VOS que rels articles que voleu esterilitzar són resistents a la calor i capaços de suportar els 100°C. COL·LOQUEU LA SAFATA DE FORNEJAR I DE DEGOTEIG O LA GRAELLA AL NIVELL 1. Col·loqueu-hi els articles, ben espaiats per permetre que el vapor arribi per tot. TOTS ELS ARTICLES han d'estar desmuntats fins a les seves parts més petites per permetre que el vapor arribi a tots els racons. ASSEQUEU BÉ TOTS ELS COMPONENTS abans de tornar a muntar-los. NOTA: EL TEMPS MÍNIM ÉS DE 20 MINUTS si es volen garantir bons resultats, i és l'establert a fàbrica per defecte. No és possible escurçar aquest temps. EL TEMPS MÀXIM s 1 hora i 30 minuts. 18 Iogurt Conservación Yogur Desinfección Permite hacer yogur 1. PREMEU EL BOTÓ OK. 2. GIREU EL BOTÓ D'AJUSTOS per escollir el temps. 3. PREMEU EL BOTÓ D'INICI q e 40°C DE TEMPERATURA w 03:00 HORA DE COCCIÓN Yogur 10:20 HORA DE FINALIZACIÓN PER A LA PRODUCCIÓ DE IOGURT. Si feu servir llet no pasteuritzada haureu d'escalfar fins a 90°C i deixar refredar fins per sota dels 49°C (no permeteu que baixi dels 32°C. 43°C són els òptims). Altrament el iogurt no quallarà. AFEGIU UNS 100 G de iogurt ja fet a temperatura ambient amb cultiu viu a un litre de llet sencera. (La llet i el iogurt tindran el mateix percentatge de contingut gras). FIQUEU LA BARREJA en (6-7) vasets de vidre. Cobriu-los amb una tapa o amb film resistent a la calor. També es poden fer servir pots especials per al iogurt. COL·LOQUEU ELS RECIPIENTS a la graella dins del forn. FIXEU EL TEMPS DE COCCIÓ en 5 hores. (La temperatura s'ha establert a fàbrica en 40°C). DEIXEU QUE EL IOGURT ES REFREDI i després poseu-lo a la nevera durant unes quantes hores abans de servir. Es mantindrà en bones condicions durant 1 o 2 setmanes. En podreu fer servir una mica (uns 100 g) com a base d'una nova remesa en els primers 5-7 dies. NOTA: És molt important que els estris i els pots estiguin molt nets quan feu el iogurt per tal de no introduir cultius de bacteris Involuntàriament. Recomanem fer servir la funció “ESTERILITZACIÓ” per esterilitzar els pots i la resta abans del seu ús. 19 Conserves Leudado Conservación Yogur Para la conservación de alimentos 1. PREMEU EL BOTÓ OK. 2. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS per seleccionar. 3. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. 4. GIREU EL BOTÓ D'AJUSTOS per canviar l’ajust. 5. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. (Repetiu si cal el pas 2 i 5). 6. PREMEU EL BOTÓ D'INICI. qe t y wr 100°C DE TEMPERATURA 00:30 TIEMPO DE COCCIÓN 10:48 Conservación HORA DE FINALIZACIÓN PER A LA PRESERVACIÓ de menjars com fruita o verdura. COL·LOQUEU LA GRAELLA AL NIVELL 2 i la safata de degoteig a sota. Poseu els pots preparats a la graella. Si els pots són massa alts, els podeu col·locar directament sobre la base de la safata de degoteig al nivell 1. FEU SERVIR NOMÉS FRUITA i verdures de bona qualitat. Els pots poden netejar-se amb la funció d’esterilització. Obriu la porta un cop que el temps de conservació hagi passat però deixeu que els pots restin al forn fins que estiguin a temperatura ambient. CONSERVES MENJAR VERDURES QUANTITAT TEMPS SUGGERIMENTS Pot d’1 litre Pot de mig litre 40-120 min PRECUINEU LES VERDURES i ompliu els pots tal com 25-105 min s’indica per a les fruites. Aboqueu-hi aigua amb sal. Pot d’1 litre 30-50 min Pot de mig litre 15-35 min LA FRUITA MADURA no necessita precuinat. La fruita verda sí que en necessita. OMPLIU ELS POTS però deixeu uns 2 cm abans d’arribar a la boca. Aboqueu xarop per sobre de la fruta. FRUITA 20 Sous Vide (“al buit”) wryos q Recalentamiento Sous Vide Funciones especiales Para la cocción sous vide 1. GIREU EL BOTÓ MULTIFUNCIONS 2. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS fins que es mostri "Sous vide". 3. GIREU EL BOTÓ D'AJUSTOS per escollir una de les funcions “Sous vide”. 4. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. 5. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS per seleccionar la classe de menjar. 6. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. f etuad Recalentamiento Cocción Consulte las instrucciones para obtener más información Crema salada Carne entera Carne picada Consulte las instrucciones para ver consejos 7. SEGUIU les instruccions de la pantalla sobre el contenidor d’aigua i d’altres accessoris. 8. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS per seleccionar. 9. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. 10. GIREU EL BOTÓ D'AJUSTOS per canviar l’ajust. 11. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. (Repetiu si cal el pas 9 i 12). 12. PREMEU EL BOTÓ D'INICI Compruebe que el depósito está lleno de agua del grifo 01:20 TIEMPO DE COCCIÓN 11:55 Carne entera HORA DE FINALIZACIÓN COL·LOQUEU SEMPRE EL MENJAR a la graella per permetre que l’aire circuli convenientment al seu voltant. 21 Reescalfar FEU SERVIR AQUESTA FUNCIÓ per cuinar plats inclosos a la taula inferior. MENJAR TEMPS DE COCCIÓ CONGELAT 1 MINUT - 4 HORES REFRIGERAT 1 MINUT - 4 HORES ACCESSORIS GRAELLA al nivell 3 Cuinar FEU SERVIR AQUESTA FUNCIÓ per cuinar plats inclosos a la taula inferior. MENJAR TEMPS DE COCCIÓ TALL DE CARN 1 H 20 MIN - 4 HORES CARN PICADA 45 MIN - 4 HORES AVIRAM 45 MIN - 4 HORES PEIX 40 MIN - 4 HORES MOL·LUSCOS 30 MIN - 4 HORES MARISC 28 MIN - 4 HORES VERDURES 35 MIN - 4 HORES FRUITA 25 MIN - 4 HORES CREMA DOLÇA 35 MIN - 4 HORES CREMA SALADA 30 MIN - 4 HORES ACCESSORIS GRAELLA al nivell 3 22 Descongelació amb vapor Descongelación vapor y wr et q 1. GIREU EL BOTÓ MULTIFUNCIONS fins que es mostri el menú Steam Defrost (“descongelació amb vapor”). 2. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS per seleccionar. 3. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. 4. GIREU EL BOTÓ D'AJUSTOS per canviar l’ajust. 5. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. (Repetiu si cal el pas 2 i 4). 6. PREMEU EL BOTÓ D'INICI. 60°C DE TEMPERATURA 00:05 TIEMPO DE COCCIÓN 14:31 Descongelación vapor HORA DE FINALIZACIÓN FEU SERVIR AQUESTA FUNCIÓ per descongelar carn, aviram, peix, verdures i pa. A L'HORA DE DESCONGELAR és millor desglaçar lleugerament el menjar i deixar que el procés acabi dins del forn durant un temps fix. ESPERAR DESPRÉS DE DESCONGELAR SEMPRE MILLORA el resultat perquè d'aquesta manera la temperatura es reparteix uniformement a través de tot el menjar. COL·LOQUEU EL PA sense treure l’embolcall per evitar que quedi xop. COL·LOQUEU ELS ALIMENTS COM LA CARN I EL PEIX sense embalatge/embolcall, a la safata vaporadora al nivell 3. Col·loqueu a sota, al nivell 1, la safata de degoteig per recollir l'aigua del desglaçament. A MEITAT DEL PROCÉS DE DESCONGELACIÓ GIREU EL MENJAR, RECOL·LOQUEU I SEPAREU LES PECES QUE JA S’HAGIN DESGLAÇAT. PES TEMPS DE TEMPS D’ESPERA DESCONGELACIÓ 500 g 25-30 min BRATWURST 450 g 10-15 min 10-15 min SENCER 1.000 g 60-70 min 40-50 min 25-30 min 20-25 min 30-35 min 25-30 min MENJAR TRINXADA CARN AVIRAM TALLS FILETS CUIXES PEIX VERDURES PA FRUITA 500 g 30-35 min 20-25 min SENCER 600 g 30-40 min 25-30 min FILETS 300 g 10-15 min 10-15 min BLOC 400 g 20-25 min 20-25 min BLOC 300 g 25-30 min 20-25 min PECES PETITES 400 g 10-15 min 5-10 min BARRA 500 g 15-20 min 25-30 min 8-12 min 5-10 min 10-12 min 5-10 min LLESQUES BRIOIXOS I PANETS 250 g PASTÍS 400 g 8-10 min 15-20 min BARREJADA 400 g 10-15 min 5-10 min BAIES 250 g 5-8 min 3-5 min 23 TEMPERATURA 60°C Reescalfar Recalentar et q 1. GIREU EL BOTÓ MULTIFUNCIONS fins que es mostri Reheating (“reescalfar”). 2. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS per seleccionar. 3. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. 4. GIREU EL BOTÓ D'AJUSTOS per canviar l’ajust. 5. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. (Repetiu si cal el pas 2 i 4). 6. PREMEU EL BOTÓ D'INICI. y wr 100°C DE TEMPERATURA 00:05 TIEMPO DE COCCIÓN 14:07 Recalentar HORA DE FINALIZACIÓN FEU SERVIR AQUESTA FUNCIÓ quan reescalfeu 1 - 2 racions d'un plat a temperatura ambient o sortit de la nevera. QUAN GUARDEU un plat a la nevera o quan disposeu el menjar per escalfar-lo, poseu el que sigui més gruixut i dens cap a l'exterior del plat i el que sigui més fi o menys dens al mig. UNS MINUTS D’ESPERA AL FORN SEMPRE MILLOREN el resultat. COBRIU SEMPRE EL MENJAR quan feu servir aquesta funció. PLATS DE NEVERA RACIONS TEMPS DE REESCALFAMENT PLAT DE DINAR 18-25 min SOPA 20-25 min VERDURES 20-25 min ARRÒS I PASTA 15-20 min TROSSOS DE PATATA 1-2 20-25 min RODANXES DE CARN 15-20 min CARN EN SALSA 25-30 min PEIX (FILETS) 10-15 min TEMPERATURA SUGGERIMENTS COL·LOQUEU EL MENJAR amb una tapa o amb pel·lícula resistent a la calor, a la safata vaporadora, al NIVELL 3 COL·LOQUEU LA SAFATA DE DEGOTEIG a sota per recollir l’aigua. COBERT 100° C 24 Vapor Modo asistido Vapor Descongelación vapor Para cocinar al vapor q 1. GIREU EL BOTÓ MULTIFUNCIONS fins que es mostri el menú Steam (“vapor”). 2. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS per seleccionar. 3. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. 4. GIREU EL BOTÓ D'AJUSTOS per canviar l’ajust. 5. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. (Repetiu si cal el pas 2 i 4). 6. PREMEU EL BOTÓ D'ENCESA. et y wr 100°C DE TEMPERATURA 00:20 TIEMPO DE COCCIÓN Vapor 15:34 HORA DE FINALIZACIÓN FEU SERVIR AQUESTA FUNCIÓ PER A aliments com les verdures, el peix, les fruites i per escaldar. ASSEGUREU-VOS que el forn s'ha refredat per sota dels 100°C abans de fer servir aquesta funció. Obriu la porta i deixeu refredar. MENJAR REMOLATXA TEMP °C PETITA 30-35 Min TALLS ACCESSORIS SUGGERIMENTS 50-60 Min COL LLOMBARDA 100° COL MONGETA BLANCA TEMPS Safata vapor al nivell 3 Safata de degoteig al nivell 1 25-30 Min EN REMULL 75-90 Min SAFATA DE DEGOTEIG al nivell 3 AFEGIU DOBLE quantitat d’aigua COBRIU AMB TAPA o film de plàstic resistent a la calor TERRINA DE PEIX 75-80° 60-90 Min SAFATA VAPOR al nivell 3 OUS AL PLAT 90° 20-25 Min SAFATA DE DEGOTEIG al nivell 3 GNOCCHI 90-100° 10-15 Min SAFATA VAPOR al nivell 3 Safata de degoteig al nivell 1 COL·LOQUEU SEMPRE el menjar sense embalatge/embolcall al forn si no s'indica el contrari. ELS TEMPS DE COCCIÓ es basen en un forn a temperatura ambient. 25 Mode assistit AUTO Modo asistido et a w ru i o q 1. GIREU EL BOTÓ MULTIFUNCIONS 2. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS fins que es mostri Assisted Mode (“mode assistit"). 3. PREMEU EL BOTÓ OK 4. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS per seleccionar la classe de menjar. 5. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. 6. SEGUIU les instruccions de la pantalla sobre el contenidor d’aigua i d’altres accessoris. 7. GIREU EL BOTÓ D’AJUSTOS per seleccionar. 8. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. 9. GIREU EL BOTÓ D'AJUSTOS per canviar l’ajust. 10. PREMEU EL BOTÓ OK per confirmar. (Repetiu si cal el pas 9 i 12). 11. PREMEU EL BOTÓ D'INICI. COL·LOQUEU SEMPRE EL MENJAR a la graella per permetre que l’aire circuli convenientment al seu voltant. COL·LOQUEU LA SAFATA DE DEGOTEIG sota de la graella o de la safata de vapor per recollir l’aigua, el greix o els sucs que puguin caure. Pan/Bizcochos Carne Aves Salchichas Rosbif Cerdo asado Consulte las instrucciones para ver consejos Compruebe que el depósito está lleno de agua del grifo 200°C DE TEMPERATURA 00:40 TIEMPO DE COCCIÓN 11:55 Rosbif HORA DE FINALIZACIÓN COL·LOQUEU LA SAFATA DE DEGOTEIG sota de la graella o de la safata de vapor per recollir l’aigua, el greix o els sucs que puguin caure 26 Manteniment i neteja ASPECTES GENERALS APTES PER AL RENTAVAIXELLES LA NETEJA ÉS L'ÚNIC MANTENIMENT que normalment es Requereix. GRAELLA SI EL FORN DE MICROONES NO ES MANTÉ en bones condicions de neteja s'afavorirà un deteriorament de la superfície que podria afectar negativament en la vida útil de l'aparell i podria donar lloc a una situació de risc. SAFATA DE DEGOTEIG NO FEU ÚS D’ESPONGES METÀL·LIQUES, PRODUCTES DE NETEJA ABRASIUS, llanes metàl·liques, teixits aspres, etc., perquè poden fer malbé la placa de comandament, així com les superfícies interiors i exteriors del forn. Feu servir una esponja amb un detergent suau o un paper de cuina amb un esprai netejador de vidres. Apliqueu l'esprai netejador de vidres a un paper de cuina. NO TIREU L’ESPRAI directament sobre el forn. SAFATA VAPORADORA A INTERVALS REGULARS, especialment si s'han produït vessaments, traieu els prestatges i els seus suports i passeu un drap per netejar l’interior del forn. No oblideu el sostre amb cavitats, fàcil de passar per alt. TRAIEU, BUIDEU I ASSEQUEU el contenidor d’aigua després de cada ús. SUPORTS DE PRESTATGE LES SALS SÓN ABRASIVES i si es depositen a l’espai de cocció es pot desenvolupar l’oxidació a llocs concrets. Les salses àcides com el ketchup, la mostassa o els menjars salats, com per exemple la carn en salaó, contenen clorur i àcids. Això afecta les superfícies d'acer. És una bona idea netejar la superfície de la cavitat del forn, un cop refredada, després de cada ús. FEU SERVIR UN DETERGENT SUAU, aigua i un drap per netejar les superfícies interiors, la part frontal i posterior de la porta i l'obertura de la porta. NO DEIXEU QUE EL GREIX o les partícules de menjar s'acumulin al voltant de la porta. Si no es manté net l’aïllament es poden produir danys en les peces frontals o adjacents, degut al mal tancament de la porta quan l’aparell funciona. 27 Manteniment i neteja PER TREURE ELS SUPORTS DE PRESTATGE SUBSTITUCIÓ DE LA BOMBETA DEL LLUM DEL FORN TIBEU / FEU LLISCAR EL PERILL DE XOC ELÈCTRIC! ABANS DE CANVIAR LA BOMBETA, COMPROVEU EL SEGÜENT: L’aparell és apagat. El cable de l’aparell és desconnectat. Els fusibles s’han tret de la caixa o s’han desconnectat. Col·loqueu un drap a la part inferior de la cavitat per protegir la bombeta i el seu cobertor de vidre. SUPORT DE PRESTATGE cap endavant per desprendre’l. Netegeu els suports de prestatge i les cavitats de la paret. TORNEU A COL·LOCARLOS ent-los lliscar sobre els ganxos de la paret del forn. 1. GIREU LA TAPA DE VIDRE en direcció contrària a les manetes del rellotge per desenroscar. NO APTES PER AL RENTAVAIXELLES TUB DE L’AIGUA TRAIEU EL TUB DE L'AIGUA del contenidor d’aigua per a netejarlo còmodament. Penseu que el tub no és apte per al rentavaixelles. CONTENIDOR D’AIGUA EL CONTENIDOR D’AIGUA no és apte per al rentavaixelles. Feu servir una esponja amb un detergent suau 2. TRAIEU les juntes i l'anella metàl·lica i netegeu el tap de vidre. 3. SUBSTITUÏU la bombeta vella per una d’halògena de 10 W, 12 V, G4, resistent a la calor (forn). 4. TORNEU A COL·LOCAR L’ANELLA i les juntes al tap de vidre. 5. TORNEU A COL·LOCAR EL GRUP DEL LLUM roscant en la direcció de les manetes del rellotge. JUNTES I ANELLES AQUESTS ARTICLES que pertanyen al grup del llum del forn no són aptes per al rentavaixelles. 28 Guia per a la solució de problemes SI EL FORN NO FUNCIONA, no contacteu amb el Servei Post-Venda fins que no hagueu comprovat els punts següents: - L'endoll està ben inserit a la presa de corrent. - La porta està ben tancada. - Comproveu els fusibles de la vostra instal·lació i assegureu-vos que disposeu de corrent elèctric. - Comproveu que el forn disposa d'espai de ventilació suficient. - Espereu uns deu minuts i després intenteu tornar a engegar el forn un altre cop. - Obriu i després torneu a tancar la porta abans de tornar-ho a intentar. FEU-HO AIXÍ PER EVITAR trucades innecessàries que podrien representar-vos una despesa. Quan truqueu al Servei Post-Venda, faciliteu si us plau el número de sèrie i el número de model del forn (vegeu la placa de Servei). Consulteu el vostre llibret de la garantia per a orientacions addicionals. SI S'HA DE SUBSTITUIR EL CABLE D'ALIMENTACIÓ el nou cable també ha de ser original: es pot aconseguir mitjançant la nostra xarxa de servei. El cable d'alimentació només el pot instal·lar un tècnic qualificat. Dades per als tests de rendiment D'ACORD AMB IEC 60350. LA COMISSIÓ ELECTROTÈCNICA INTERNACIONAL ha desenvolupat una norma per a les proves comparades del comportament de diferents aparells a l'hora d'escalfar. Per a aquest forn recomanem el següent: Prova Temps aprox. Temperatura Forn preescalfat 8.4.1 30 - 35 min 150 °C NO 8.4.2 18 - 20 min 170 °C SÍ 8.5.1 33 - 35 min 160 °C NO GRAELLA 8.5.2 65 - 70 min 160-170 °C SÍ GRAELLA Especificacions tècniques VOLTATGE DEL SUBMINISTRAMENT ELÈCTRIC 230 V/50 HZ POTÈNCIA D'ENTRADA NOMINAL 1450 W FUSIBLE 10 A DIMENSIONS EXTERNES (AXAXP) 455 x 595 x 565 DIMENSIONS INTERNES (AXAXP) 236 x 372 x 360 29 Accessoris SAFATA DE FORNEJAR I DE DEGOTEIG SAFATA DE FORNEJAR I DE DEGOTEIG Introducció al “Chef Touch” EL MÈTODE El sistema "Chef Touch" s'ha pensat per aliments que se sotmeten a un envasat al buit preliminar. Per aconseguir aquest envasat s’utilitzen unes bosses específiques, fetes d'un plàstic resistent a certs tractaments de calor. Un cop cuinat, el menjar pot consumir-se immediatament o bé sotmetre’s a una caiguda sobtada de temperatura abans de guardar-lo a temperatura de nevera o de congelador. El menjar se serveix després de treure l'envàs que s'ha fet servir durant la cocció i si ha seguit un tractament per al seu emmagatzematge (a la nevera o al congelador) podrà escalfar-se posteriorment fins arribar a la temperatura de servei. Els productes cuinats amb Chef Touch tenen millors qualitats organolèptiques i nutricionals que els cuinats usant mètodes tradicionals. De fet, gràcies a aquest mètode, la pèrdua d'elements nutricionals, de sucs i d’aromes volàtils es redueix en gran mesura. L’envasat al buit permet que el menjar es cuini sense contacte directe amb l'aire o amb el vapor de l'entorn, i per tant reduint o eliminant completament: • L’evaporació de substàncies volàtils aromàtiques, • La pèrdua d’humitat durant la cocció, que porta al desaprofitament d’elements nutricionals • La formació de components oxidats A la natura hi ha d’altres espècies de microorganismes anomenats “patògens" que són perjudicials per a la salut humana. Aquests microorganismes també poden ser presents al menjar que consumim i poden entrar en contacte amb menjar de l'entorn, amb la contaminació procedent dels éssers humans o dels mateixos gèneres en cru. L’envasat al buit, factor clau de Chef Touch, redueix el nivell d'oxigen en contacte amb els aliments i per tan inhibeix el desenvolupament de diverses formes microbianes; al mateix temps, crea l’entorn ideal per al creixement d’altres microorganismes anomenats “anaeròbics” que són capaços de viure i de proliferar en absència d’oxigen. Aquestes espècies també són patògenes i per tant perjudicials per a la salut humana. Entre els patògens anaeròbics més coneguts hi ha el Clostridium Botulinum, capaç de viure sense oxigen i de produir una toxina molt tòxica si el producte no es conserva adequadament (períodes de conservació i temperatures diferents als suggerits). L’envasat al buit no elimina completament els microorganismes i per tant no pot considerar-se per ell mateix un mètode de conservació a temperatura ambient. Si volem cuinar amb Chef Touch, per tant, serà necessari rque respectem procediments higiènics i que seguim les instruccions que es mostren al llibret d'instruccions i que es refereixen al següents aspectes: • Ús de materials i d’ingredients frescos i crus; • Ús de l’aparell "KitchenAid vacuum machine appliance" i d’envasos de cocció específics; • Conformitat amb els temps de cocció mínims indicats per al “forn de vapor KitchenAid" i per les taules del quadern; • Consum immediat del menjar o reducció sobtada de la temperatura mitjançant el refredador "KitchenAid blast chiller". • Conformitat amb els temps de conservació i les temperatures indicats a les instruccions d'ús. Chef Touch és convenient per a diverses menes de preparats alimentaris, especialment per a realçar diversos plats de carn, peix i també de verdura. EL MENJAR I ELS MICROORGANISMES Normalment el menjar conté diverses menes de microorganismes. Alguns poden considerar-se “útils” perquè per ells mateixos contribueixen a la preparació d’aliments i no representen cap risc per als consumidors o per a la conservació del producte. La xarcuteria, els formatges i el vi, per exemple, deuen la seva identitat per sobre de tot a l’acció de bacteris que milloren i transformen "l'estructura" en les successives etapes "d'envelliment". 30 Com aplicar el mètode “Chef Touch” El diagrama inferior resumeix les tres vies Chef Touch aplicables: • Cambra de buit KitchenAid, • Refredador de xoc KitchenAid, • forn de vapor KitchenAid. El "Chef Touch" disposa de diferents menes d'ús, en línia amb els hàbits dels consumidors d'aliments. A) Consum immediat Es suggereix per a qualsevol preparació "Chef Touch" i representa la millor manera d’aprofitar aquest mètode de cocció. Implica preparar la bossa, cuinar i consumir, sense posterior conservació del menjar. És ideal quan es fa servir el "Chef Touch" per preparar un dinar per al dia mateix. MENJAR PREPARACIÓ BUIT COCCIÓ CONSUM B) Conservació a curt termini (màxim 48 hores) Es suggereix per als menjars que s’han de consumir després de refredar-los o per escalfar plats preparats el dia anterior. El refredador de xoc abaixa ràpidament la temperatura del menjar. Implica preparar la bossa, cuinar, refredament de xoc a temperatura de nevera i conservació a la nevera (+4°C) durant un màxim de 48 hores abans de consumir. MENJAR PREPARACIÓ BUIT COCCIÓ REFRIGERACIÓ CONSERVACIÓ A NEVERA REESCALFAT CONSUM C) Conservació prolongada Es suggereix per als que els agrada de preparar plats anticipadament i escalfar-los per menjar-los un temps després. Aquest mètode es pot fer servir amb totes les menes de menjar suggerides per al "Chef Touch". Inclou preparació de la bossa, cuinar, refredament de xoc a temperatura de congelador i conservació al congelador (-18°C). MENJAR PREPARACIÓ BUIT REFREDAMENT DE XOC COCCIÓ CONSERVACIÓ A CONGELADOR REESCALFAT CONSUM Materials i ingredients frescos Per assegurar l’obtenció d’una qualitat màxima seguiu sempre les instruccions següents: • Escolliu només productes d'alta qualitat • Escolliu sempre productes frescos, que no s’hagin congelat ni ultracongelat prèviament: altrament, la qualitat final del producte minvaria. PREPARACIÓ DEL PRODUCTE: Durant la preparació dels plats compliu sempre amb les normes bàsiques d'higiene alimentària: • Renteu-vos sempre les mans abans de manipular menjar i repetiu l'operació durant la preparació. • Assegureu-vos que totes les superfícies de la cuina, i tots els estris i recipients han estat netejats i desinfectats amb cura. • Manteniu els insectes i els animals de companyia lluny del menjar i de la cuina. • Renteu sempre totes les verdures abans de cuinar. • Recomanem fer servir sempre superfícies i/o equipaments nets per a la preparació de productes de diferents menes i rentar-los i desinfectar-los entre un ús i un altre (per exemple, no usar el mateix tallador per a la carn i la verdura). • Recomanem treballar sempre ràpidament el menjar i no deixar-lo a temperatura ambient gaire estona durant la preparació. 31 Les bosses per cuinar Per usar el "Chef Touch", s’han d’usar les bosses vermelles KitchenAid. Abans de començar l'operació d'emplenat de les bosses, el millor és indicar en els espais reservats a aquestes la data de preparació i la mena de producte amb tinta indeleble. Preparació de les bosses UTILITZACIÓ DE LES BOSSES AL BUIT KITCHENAID 1. Obriu el calaix del tot (sentireu un “clic”). 2. Engegueu la màquina fent servir l'interruptor blau a la part frontal dreta. 3. Escolliu la meda de bossa KitchenAid que s’adapti millor a les dimensions del menjar (15x25 o 20x20). 4. Obriu la tapa i assegureu-vos que la cambra de buit és seca. Quan poseu el menjar a la bossa, cureu de no embrutar-la ni mullar-la a la zona d'obertura, ja que això faria inefectiu el segellat. 5. Col·loqueu la graella de suport al compartiment de la màquina tal com es mostra, amb la bossa al centre de la graella, com també es mostra; si és necessari, per tal de preveure qualsevol vessament de menjar durant el cicle del buit, inclineu una mica la graella. Per peces grosses de menjar, pot ser necessari treure la graella i així guanyar espai addicional dins de la cambra de buit. 6. Alineeu la línia discontínua de la bossa amb la barra segelladora. Assegureu-vos que els extrems queden sobre la barra sense plecs ni arrugues. 7. Tanqueu la tapa i manteniu-la baixada mentre seleccioneu el cicle de bossa desitjat. Manteniu la tapa baixada durant uns moments. D’aquesta manera la tapa restarà tancada i ferma per al segellat durant el cicle complet. Un segellat perfecte és essencial per mantenir les condicions de buit a la bossa. Això pot comprovar-se en un segellat on no és visible cap senyal de cremada. Comproveu sempre que a la bossa KitchenAid el segellat queda per sobre o paral·lel a la línia discontínua. Feu aquestes comprovacions sobre l’efectivitat del segellat: després de segellar ha de ser impossible separar les vores de la bossa. Si aquest no és el cas, transferiu el menjar a una altra bossa i repetiu el procés d'envasament al buit. IMPORTANT Per a una administració òptima de les bosses i del seu menjar escriviu la data d'envasament i el contingut a l’espai reservat sobre del segellat. IMPORTANT Si el problema persisteix després de repetir el procés d’envasat al buit, contacteu amb el servei post-venda. 32 Indicacions de funcionament de la màquina CONNEXIÓ (tibant del calaix perquè estigui en posició de funcionament) Tibeu del calaix cap enfora i fins al límit perquè la tapa de vidre pugui obrir-se completament. Engegueu la màquina fent servir l'interruptor blau a la part frontal dreta. Els llums de la placa de comandament s'encendran i un breu senyal acústic indicarà que la màquina ha estat engegada. En aquest punt la màquina es posa a punt en un cicle que dura uns dos segons; no premeu cap botó fins que la posta a punt hagi acabat. CICLE DE BUIT PER A BOSSES Al començament de cada cicle se sent un breu senyal acústic. El cicle s’inicia automàticament com segueix: • La fase d’extracció queda indicada per parpelleig del botó de funcions. Aquesta fase dura aproximadament 2 minuts i 30 segons. • La fase de segellat per calor queda indicada pel llum del botó de funcions, que queda encès. Aquesta fase dura uns 9 segons. A això segueix una fase de refredament que dura uns 5 segons. • Durant la fase d’evacuació següent tots els indicadors lumínics tornen al seu estat inicial. La vàlvula d’evacuació roman oberta durant 20 segons. Durant aquest temps no es pot seleccionar cap funció. • Un cop descomprimida la cambra de buit, la tapa pot obrir-se i es pot treure la bossa segellada. • Al final del cicle s’emet un breu senyal acústic que indica que la màquina està preparada per iniciar un altre cicle. • La duració total del cicle és de 3 minuts (per tornar a obrir la tapa de vidre) IMPORTANT El cicle pot aturar-se per endavant prement el botó . En aquest cas, la màquina no seguirà amb el segellat i la cambra es descomprimirà. Espereu aproximadament 20 segons i que el senyal acústic soni abans de començar un altre cicle. CICLE DE BUIT PER A CONTENIDORS KITCHENAID Al començament de cada cicle se sent un breu senyal acústic. El cicle s’inicia automàticament com segueix: • La fase de buit queda indicada per parpelleig del llum del botó de funcions. Aquesta fase dura aproximadament 45 segons. • Durant la fase d'evacuació següent tots els indicadors lumínics tornen al seu estat inicial. La vàlvula d’evacuació roman oberta durant 20 segons. Durant aquest temps no es pot seleccionar cap funció. • Un cop descomprimida la cambra de buit, la tapa pot obrir-se i es pot treure la bossa segellada. • Al final del cicle s’emet un breu senyal acústic que indica que la màquina està preparada per iniciar un altre cicle. La cambra queda descomprimida, de manera que el contenidor es pot retirar. • La duració total del cicle és d’1 minut (per tornar a obrir la tapa de vidre). IMPORTANT El cicle pot aturar-se per endavant prement el botó . La cambra es descomprimeix i la trapa de vidre s'aixecarà. Espereu aproximadament 20 segons i que el senyal acústic soni abans de començar un altre cicle. Per assegurar la millor qualitat organolèptica del producte i per prevenir el vessament de qualsevol líquid en la cocció, recomanem sempre no portar a terme el procés de cocció "Sous-vide” en paquets que no hagin completat amb èxit l’operació d’envasat al buit. Per prevenir la reproducció de microorganismes perillosos, el producte envasat al buit ha de sotmetre’s de seguida a la cocció (procediment d'ús A) o bé passar per un refredament de xoc (procediments d’ús B i C). No guardeu productes envasats al buit a temperatura ambient. 33 Max 48h + 4°C + 4°C Max 48h + 4°C Max 48h Max 48h Max 48h + 4°C Max 48h + 4°C Max 48h Max 48h + 4°C + 4°C Max 48h Max 48h Un cop cuinat, el producte s’ha de menjar o s’ha de sotmetre al refredament de xoc. Al final de la cocció, aneu amb compte a l’hora de treure el paquet del forn, ja que pot estar molt calent. Recomanem que s'emprin sempre guants o agafadors adients per moure les bosses. + 4°C + 4°C Per cuinar fens servir el "Chef Touch", seguiu les indicacions que es mostren al dibuix. • Obriu la porta i col·loqueu la graella al 2n nivell. • Col·loqueu els paquets com a la il·lustració (1, 2, 3, 4). • Tanqueu la porta • Seleccioneu el menú “Sous-vide” • Escolliu el programa de cuinat (vegeu il·lustracions de pantalla). • Escolliu la categoria de referència. • Fixeu el temps de cocció segons les indicacions de les taules adjuntes. • Inicieu la cocció. • Després de la cocció (se sent un indicador acústic) traieu el producte del forn. Un indicador acústic indicarà qualsevol apertura de la porta abans d’arribar al temps mínim de cocció establert i la pantalla mostrarà aquest missatge: “La cocció no ha acabat, tanqueu la porta” El missatge es mostrarà en pantalla cada cop que el cicle mínim de cocció no s'hagi completat. Suggerim que no es consumeixi cap menjar que no hagi completat un tractament mínim de cocció, ja que potser no s'hagin eliminat adequadament tots els bacteris. Recomanem sempre que es comprovi el grau de cocció del menjar abans de consumir-lo. Un indicador acústic indica el final de la cocció. La pantalla mostrarà el missatge “Cocció completa, consumiu el producte o refredeu-lo en xoc i conserveu-lo". La pàgina de pantalla pot canviar-se prement el botó "Ok". + 4°C Com cuinar en un forn de vapor TRENCAMENT DE L'ENVÀS Si al final de la cocció la bossa és oberta, procediu de la manera següent: • Traieu la bossa del forn. • Pot ser que la bossa cremi i que desprengui líquid. • Traieu el menjar de la bossa Si el cicle de cocció ha acabat, el menjar es pot consumir, però no es garanteix la seva qualitat organolèptica. Si el cicle de cocció no ha acabat, però està per sobre del temps mínim establert, suggerim que traieu el menjar de la bossa i que acabeu de cuinar-lo de manera tradicional (vegeu més amunt). APAGADA Si durant la cocció “Sous-vide” la pantalla mostra un rellotge intermitent, això significa que durant el procés s’ha produït una apagada. Si aquest fos el cas, suggerim que traieu el menjar de la bossa i que acabeu de cuinar-lo de manera tradicional (vegeu més amunt). 34 Com usar l’abatedor de temperatura Recordeu que només podeu fer servir el producte de la marca KitchenAid. Us suggerim que assequeu la superfície del menjar amb paper o amb un drap de cuina abans de col·locar-lo a l'abatedor. Aquesta solució és recomanable per tal de limitar la formació de condensació durant el cicle de refredament i per prevenir que es formi Nivell mig gel a les parets i afecti l'eficàcia de l'abatedor. Per fer servir l'abatedor amb els paquets, seguiu les instruccions del dibuix: 1. Obriu la porta i col·loqueu la graella al nivell mig. 2. Col·loqueu els paquets com a la il·lustració (1, 2, 3, 4). 3. Escolliu entre els següents cicles: • Refredament ràpid, procediment de fixació de temps • Congelació ràpida, procediment de fixació de temps Escolliu un període de 2 hores per al cicle de refredament ràpid i de 4 hores per al cicle de congelació ràpida. 4. Comproveu que la porta de l’aparell és ben tancada; premeu el botó START/STOP per iniciar el cicle desitjat. 5. Un senyal acústic i símbols intermitents a la pantalla indicaran el final del cicle. 6. Traieu els aliments tractats de la cambra i procediu a guardar-los. 7. Torneu a tancar la porta de l’aparell i premeu el botó START/STOP. La placa de comandaments s’apagarà automàticament al cap de 3 minuts i la porta frontal es tancarà. Al final del procés de refredament, si el paquet és calent o templet s’ha de suposar que s’ha escollit un cicle de funcionament incorrecte. En aquest cas seguiu aquestes instruccions: Encara que estigui cuinat, descarteu el producte sense consumir-lo, perquè les característiques microbiològiques del menjar que conté el paquet poden no ser adequades. Si la falta és atribuïble a factors diferents a un error a l'hora d'escollir un cicle, contacteu amb el servei post-venda. APAGADA En cas d’apagada no es mostra cap missatge a la pantalla. Si es produeix qualsevol apagada recomanem que el menjar es descarti sempre que es doni aquesta situació. Indicacions concernents a l’emmagatzematge d'envasos en una nevera / en un congelador Guardeu sempre amb la màxima cura les bosses que contenen menjar per tal de no fer malbé la seva superfície mentre estan guardades. Els paquets s’han de guardar a una temperatura de 4°C en una nevera i de -18°C en un congelador. El millor és consultar les instruccions de funcionament de l'aparell per identificar quina es la millor àrea d'emmagatzematge i per adoptar les mesures necessàries. Els paquets poden mantenir-se a una temperatura refrigerada durant pel cap baix 48 hores, després de les quals, si no es consumeixen, han d'eliminar-se. Els productes refrigerats no poden congelar-se posteriorment. APAGADA Si es produeix una apagada durant l’emmagatzematge d'un producte "Chef Touch", aquest producte s'ha d'eliminar. 35 Com usar el forn de vapor per escalfar Per escalfar, seguiu les instruccions que es donen a “Com cuinar en un forn de vapor” Un indicador acústic indica el final de la cocció. Al final de la cocció, aneu amb compte a l’hora de treure el paquet del forn, ja que pot estar molt calent. Recomanem que s'emprin sempre guants o agafadors adients per moure les bosses. TRENCAMENT DE L'ENVÀS Si al final de la cocció la bossa és oberta, procediu de la manera següent: • Traieu la bossa del forn. • La bossa pot estar molt calenta i pot vessar líquid del forat. • Traieu el menjar de la bossa. Si el cicle de cocció ha acabat, el menjar es pot consumir, però no es garanteix la seva qualitat organolèptica. Si és necessari acabeu la cocció fent servir procediments tradicionals. APAGADA Quan durant l’escalfament apareix un rellotge intermitent a la pantalla això vol dir que s’ha produït una apagada. Si aquest fos el cas, suggerim que traieu el menjar de la bossa i que acabeu de cuinar-lo de manera tradicional. OBERTURA DE LA BOSSA DESPRÉS DE CUINAR O ESCALFAR Penseu sempre en la temperatura de la bossa: pot estar molt calenta. Recomanem que s'emprin sempre guants o agafadors adients per tocar les bosses. És millor enretirar la bossa del forn subjectant-la per les aletes superiors. Dipositeu la bossa sobre una superfície plana. Alternativament, per ajudar a mantenir la bossa dreta, és millor col·locar-la en un recipient profund i deixar l'aleta a la part superior per tallar-la. Talleu just per sota de la ratlla discontínua de la línia de segellat. Elimineu qualsevol excés de líquid i aboqueu la resta del contingut de la bossa en un recipient o en un plat. És preferible que el producte no es mantingui a temperatura ambient durant gaire temps abans de consumir-lo per tal que les seves qualitats organolèptiques no es malmetin. Un cop fora de la bossa, el producte no pot tornar a envasar-se al buit. 36 Taula de cocció Els valors interns de temps de cocció de la taula no són vàlids per al menjar. Recomanem sempre cuinar només menjar fresc a partir de temperatura de refrigeració. Les bosses Sous Vide han de cuinar-se i escalfar-se només amb cicles específics Sous Vide, tal com s’indica a la taula inferior, parant atenció a seleccionar el cicle de cocció adient. CATEGORIA Peix Mol·luscs Marisc Cremes salades TEMPS D’ESCALFAMENT TEMPS D’ESCALFAMENT (a partir de temperatura (a partir de temperatura de refrigeració) (min) de congelació) (min) TALL/PORCIÓ/ DESCRIPCIÓ CICLE DE COCCIÓ TEMPS DE COCCIÓ (min) Mussola / peix espasa Peix (filets o rodanxes) 45-55 10-20 20-30 Llenguado / rèmol (filets) Peix (filets o rodanxes) 45-50 10-20 25-35 Salmó (rodanxa) Peix (filets o rodanxes) 40-45 25-35 35-45 Oblada / llobarro Peix (filets o rodanxes) 40-45 10-20 50-60 Orada/lluerna (sencers) Peix (filets o rodanxes) 45-50 10-20 50-60 Orada/lluerna (filets) Peix (filets o rodanxes) 40-45 10-20 20-30 Anfós/Círvia/gall/moll (filet o rodanxa) Peix (filets o rodanxes) 40-45 10-20 50-60 Rap Peix (filets o rodanxes) 40-45 10-20 50-60 Escórpora / bacallà (rodanxa o filet) Peix (filets o rodanxes) 45-50 10-20 50-60 Sípia (sencera o en bocins) Mol·luscs 55-60 5-15 15-25 Calamar (sencer o en bocins) Mol·luscs 60-70 5-15 15-25 Calamar (sencer o en bocins) Mol·luscs 60-70 5-15 15-25 Popet (sencer o en bocins) Mol·luscs 70-80 10-20 20-30 Pop (sencer o en bocins) Mol·luscs 100-120 10-20 20-30 Gambeta/gamba (sense closca) Marisc 28-30 10-20 20-30 Llagostí (sense closca) Marisc 28-30 10-20 20-30 Cues de gamba (sense closca) Marisc 28-30 10-20 20-30 Fondues de formatge Cremes salades 40-50 10-20 15-25 Base cremosa Cremes salades 35-40 10-20 15-25 Base de tomàquet fresc Cremes salades 35-40 10-20 15-25 37 Taula de cocció CATEGORIA CICLE DE COCCIÓ Llom guisat Carn (bistecs o daus) 45-50 15-25 40-50 Llom Carn (peça sencera) 80-85 20-30 30-40 Espatlla (sencera o desossada) Carn (bistecs o daus) 220-240 25-35 40-50 Penques de cansalada Carn (bistecs o daus) 70-80 10-20 15-20 Cansalada (sencera) Carn (peça sencera) 100-120 60-70 85-90 Tall rodó Carn (peça sencera) 80-85 45-55 80-90 Cuixa (sencera o desossada) Carn (peça sencera) 90-100 45-55 85-90 Espatlla de porc (sencera) Carn (peça sencera) 95-105 50-60 100-110 Llom (sencer) Carn (peça sencera) 80-85 55-65 80-90 Ossobuco Carn (bistecs o daus) 220-240 15-25 25-35 Bou guisat Carn (bistecs o daus) 220-240 15-25 80-90 Rosbif (sencer) Carn (peça sencera) 80-85 35-45 75-85 Tall rodó Carn (peça sencera) 80-85 50-60 85-95 Filet (sencer) Carn (peça sencera) 80-90 45-55 75-85 Conill de la campana (desossat) Carn (bistecs o daus) 220-240 25-35 40-50 Ossobuco Carn (bistecs o daus) 220-240 15-25 25-35 Filets de llom desossat Carn (bistecs o daus) 45-50 15-25 25-35 Llom desossat (sencer) Carn (peça sencera) 80-85 55-65 85-95 Vedella guisada Carn (bistecs o daus) 220-240 20-30 40-50 Tall rodó Carn (peça sencera) 80-85 45-55 75-85 Filet (sencer) Carn (peça sencera) 80-85 70-80 85-95 Cuixa (sencera) Aviram 55-65 15-25 40-50 Pit (sencer o meitat) Aviram 50-60 15-25 70-80 Cuixa (sencera o desossada) Aviram 80-90 30-40 75-85 Pit (peça) Aviram 60-70 40-50 75-85 Xai Pork Bou Vedella TEMPS D’ESCALFAMENT TEMPS D’ESCALFAMENT TEMPS DE COCCIÓ (a partir de temperatura de (a partir de temperatura de (min) refrigeració) (min) congelació) (min) TALL/PORCIÓ/ DESCRIPCIÓ Pollastre Gall dindi 38 Taula de cocció CATEGORIA TEMPS D’ESCALFAMENT TEMPS D’ESCALFAMENT TEMPS DE COCCIÓ (a partir de temperatura de (a partir de temperatura de (min) refrigeració) (min) congelació) (min) TALL/PORCIÓ/ DESCRIPCIÓ CICLE DE COCCIÓ Coliflor (bocins o talls) / bròquil (sencer) Verdures 35-45 20-30 40-50 Carbassó (sencer) Verdures 35-38 15-25 40-50 Patates (bocins) Verdures 40-50 20-30 40-50 Pebrot (meitat o trossos) Verdures 35-40 10-20 35-45 Ceba (meitat o quarts) Verdures 35-40 10-20 20-30 Pastanaga (sencera) Verdures 35-38 7-20 20-30 Porro (tallat) Verdures 35-38 10-20 20-30 Radicchio / endívia Verdures 35-38 10-20 15-25 Remolatxa (sencera o en bocins) Verdures 35-38 15-25 20-30 Escarxofa (meitats) Verdures 35-40 7-20 15-25 Fonoll (sencer o quarts) Verdures 35-40 15-25 40-50 Espàrrec (sencer) Verdures 35-38 5-15 15-25 Xampinyons / ceps (sencers o en bocins) Verdures 35-40 10-20 25-35 Fongs del tipus trompetes de la mort (sencers) Verdures 35-38 10-20 25-35 Pomes/peres (senceres) Fruita 30-35 15-25 30-40 Pomes/peres (bocins) Fruita 25-30 10-20 20-30 Baies (senceres, fresques) Fruita 25-28 10-20 20-30 Pinya (rodanxes) Fruita 30-35 10-20 20-30 Prunes (senceres) Fruita 25-30 10-20 20-30 Base de xocolata Cremes dolces 35-45 5-15 10-20 Base de xocolata i mascarpone Cremes dolces 35-45 5-15 10-20 Base de crema i xocolata Cremes dolces 35-40 5-15 10-20 Verdures Bolets Fruita Cremes dolces 39 Consells de cuina i preparació PREPARACIÓ I CUINAT DEL MENJAR podeu farcir el pit fent-hi una cavitat per introduir el que us vingui de gust (cansalada, formatge i una verdura de fulla). • Les cuixes es poden cuinar amb os o sense. Comproveu que els ossos no tenen extrems aguts per tal de no trencar la bossa. • Després de la cocció al buit i després de treure la bossa, la peça de carn es pot daurar o gratinar en una paella durant uns minuts. CARN (PEÇA SENCERA) • És recomanable donar les mesures establertes a la peça de carn abans de cuinar. • La carn es pot cuinar a la bossa sense afegir cap altre ingredient o després de salar-la i condimentar-la com és tradicional. • Després de la cocció al buit i després de treure la bossa, la peça de carn es pot daurar en una paella durant uns minuts. • Alguns talls com el rosbif es poden consumir a temperatura de nevera. Talleu la carn quan estigui freda amb una màquina de tallar i guarniu (oli i pebre i salses per acompanyar). • Alguns talls de carn, com el llom del xai o de la vedella, poden cuinar-se també amb l’os. Durant la preparació pareu compte de no perforar la bossa amb l'os. PREPARACIÓ I CUINAT DEL PEIX FILETS O RODANXES: • És preferible cuinar filets o rodanxes de peix fent servir mètodes de cuinat secs o amb uns quants condiments. • Per cuinar al buit els filets escolliu talls de la consistència escaient (300/400 g o més) per a resultats òptims. • Després de la cocció al buit i després de treure la bossa, el peix es pot daurar o gratinar en una paella durant uns minuts. GUISATS: • Per millorar els resultats feus servir talls de carn escaients per guisar. • Les peces de carn hauran de ser pel cap baix de 3 cm cadascuna. PEIX (SENCER): • Netegeu bé (escates i intestins) tot el peix abans de cuinar-lo. • Traieu el cap i la cua del peix si la bossa no és prou llarga per contenir-lo sencer. • Cuineu el peix amb mètodes secs o afegiu-hi líquid de cocció (per exemple oli, crema, salsa) segons els gustos. • Després de la cocció al buit i després de treure la bossa, el peix es pot daurar o gratinar en una paella durant uns minuts. Recepta bàsica: El que es dóna a continuació és una guia senzilla que serveix com a recepta bàsica en tota mena de guisats. 250 g de carn 30 g de pastanaga (rodanxes) 50 g de patates (daus) 80 g de tomàquets Sal i herbes al gust MOL·LUSCS: • Netegeu els mol·luscs traient-ne la valva, els budells i el cartílag amb cura abans de cuinarlos. • És recomanable tallar els mol·luscs grossos, com el pop, en peces. Es poden cuinar fen servir mètodes de cocció secs o líquids (tomàquet, condiments, salses) segons els gustos. • Després de la cocció al buit i després de treure la bossa, el peix es pot daurar o gratinar en una paella durant uns minuts. • Algunes formes tallades, com en el cas del pop o el del calamar, poden consumir-se a temperatura de nevera, acompanyades de patates, amanida o d’altres hortalisses, segons el gust. CARN (BISTECS): • Els bistecs (filets, ossobuco) es poden preparar i cuinar a voluntat usant mètodes en sec o líquids (afegint 80-100 g de tomàquet per bossa). Si prepareu plats de llom, us suggerim que afegiu líquid de cocció a la bossa. • El gruix del tall és important per als resultats finals de la cocció. Si cuineu carns greixoses com la cansalada, les penques hauran de ser com a molt de 2 cm de gruix. CUIXES DE XAI O VEDELLA: • És preferible cuinar-les desossades per evitar que la bossa es trenqui. • Si cuineu un jarret de vedella, un cop tret l’os i la carn tallada a bocins, probablement serà necessari dividir-lo en diverses bosses. MARISC: • Netegeu amb cura tot el marisc (elimineu budells) abans de cuinar-lo. • És preferible cuinar el marisc sense closca per evitar el trencament de la bossa. AVIRAM: • Els pits de pollastre poden cuinar-se sencers, en bocins o en filets. Sigui quin sigui el tall, podeu fer servir mètodes en sec o líquids. També 40 Consells de cuina i preparació • El marisc es pot preparar i cuinar a voluntat usant mètodes en sec o líquids (afegint 70-90 g d’aigua per bossa). • Per a resultats òptims, escolliu gambes i llagostins de 8 a 13 cm de llarg. • Després de la cocció al buit i després de treure la bossa, el marisc es pot daurar o gratinar en una paella durant uns minuts. PREPARACIÓ I COCCIÓ D'HORTALISSES AMB BOLETS: HORTALISSES O BOLETS SENCERS: • És preferible cuinar algunes hortalisses senceres: carbassons, pastanagues, remolatxa, espàrrecs. Per a resultats de cuinat òptims, escolliu pastanagues i carbassons d’un diàmetre com a mínim de 3 cm. HORTALISSES O BOLETS EN BOCINS: • És possible cuinar tota mena d'hortalisses en bocins. Treballeu la mida de les hortalisses segons la mida de l'hortalissa o del bolet i segons la seva disposició dins de la bossa. • Si ho desitgeu podeu afegir 50 - 100 g d’aigua a la bossa. Al final del cicle de cuinat el contingut de la bossa pot barrejar-se i servir-se com una crema de verdures. PREPARACIÓ I CUINAT DE SALSES ACOMPANYANTS: CREMES SALADES: • Les cremes salades se serveixen com a acompanyament per al plat principal o com a plat per consumir amb cullera. Recepta bàsica: El que es dóna a continuació és una guia senzilla que serveix com a recepta bàsica en moltes cremes salades. PREPARACIÓ I COCCIÓ DE LA FRUITA: FRUITA (SENCERA I EN BOCINS): • És possible cuinar tota mena de fruites en bocins. Conformeu les peces de fruita segons la mesura de la mateixa fruita i segons la seva disposició dins de la bossa. • Algunes fruites també poden cuinar-se senceres (pomes, peres). • Al final del cicle de cuinat el contingut de la bossa pot barrejar-se i servir-se com una crema de fruites. Fondues de formatge 70 g de pecorino 70 g de gorgonzola 70 g taleggio 70 g de crema de llet A més dels formatges esmentats, podeu fer servir, per exemple, formatge blau, formatge fresc o camembert, segons els gustos. Base de crema amb hortalisses: 100 g de crema de llet 70 g d’altres formatges 50 -100 g de daus de carbassó o de “radicchio” (col) a la juliana PREPARACIÓ I CUINAT DE CREMES DOLCES: CREMES DOLCES: • Les cremes dolces poden usar-se per adornar postres o es poden servir com a postres de cullera. Base de de crema amb peix: 70 g de crema de llet 110 g de salmó fumat Recepta bàsica: El que es dóna a continuació és una guia senzilla que serveix com a recepta bàsica en moltes cremes dolces: Base de tomàquet frec amb hortalisses 170 g de tomàquets frescos 15 g de ceba 60 g d’albergínia 70 g de carbassó 40 g de pebrot 15 g d’oli Base de xocolata i de xocolata i crema 150 g de xocolata en bocins (200 g si es fa sense crema) 90 g de crema de llet Base de xocolata i mascarpone: 100 g de xocolata en bocins 250 g de mascarpone Base de tomàquet fresc amb peix 300 g de tomàquets frescos 80 g de tonyina en oli 20 g de ceba 30 g d’oli Al final del procés de cuinat, pasteu la bossa per mesclar els ingredients Al final del procés s'hi poden afegir galetes esmicolades, nous (senceres o picades) i fruita. 41