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INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS Licuadora de mano multifunción Smart Stick® PowerTrio™ CSB-80 Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de usarlo. MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar precauciones básicas de seguridad, incluso las siguientes: 1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES. 2. Desconecte el aparato cuando no está en uso, antes de instalar/sacar piezas y antes de limpiarlo. Para desconectar el cable de la toma de corriente, agárrelo por la clavija; nunca jale el cable. 3. Para reducir el riesgo de electrocución, no ponga la base, el cable o la clavija en agua u otro líquido. Sólo la varilla desmontable y algunas otras partes de este aparato son sumergibles. No sumerja ninguna otra parte del aparato en agua u otro líquido. Si el aparato cayera en líquido, desconéctelo y luego retírelo del líquido; no trate de alcanzar el aparato sin haberlo desconectado. 4. Este aparato no debe ser usado por niños. Supervise el uso de este aparato cuidadosamente cuando esté usado por o cerca de niños. 5. Evite el contacto con las piezas móviles. 6. Para evitar el riesgo de heridas y/o daños al aparato, mantenga los dedos, cabello, ropa, espátulas y otros utensilios lejos de los accesorios y del recipiente durante el funcionamiento. Se podrá usar una espátula de goma, siempre que el aparato esté apagado. 7. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen dañados, después de que hubiese funcionado mal o que se hubiese caído o si estuviese dañado; regréselo a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste. 8. Retire la varilla desmontable del aparato antes de lavar las cuchillas o la varilla. 9. Las cuchillas son MUY FILOSAS; manipúlelas con sumo cuidado al retirar, instalar o limpiarlas. Ejerza el mismo cuidado al instalar/retirar la cuchilla picadora o el disco reversible en el bol del accesorio procesador. 10. Para reducir el riesgo de salpicadura o quemadura al mezclar líquidos, especialmente líquidos calientes, utilice un recipiente alto o procese pequeñas cantidades de alimentos a la vez. 11. Para reducir el riesgo de heridas, asegúrese de que el accesorio procesador esté debidamente ensamblado antes de instalar la cuchilla. 12. Asegúrese de que la tapa del accesorio procesador esté debidamente cerrada antes de encender el aparato. No intente abrir la tapa hasta que la cuchilla esté completamente inmóvil. 3 13. Averigüe que no hay objetos extraños en el bol antes de usarlo. 14. El uso de accesorios no recomendados por Cuisinart presenta un riesgo de incendio, electrocución o herida. 15. No lo utilice en exteriores, ni para ningún otro fin que no sea el indicado. 16. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que haga contacto con superficies calientes. 17. Asegúrese de que el aparato esté apagado y desconectado, y de que el motor se haya detenido completamente, antes de instalar/ retirar accesorios o limpiar el aparato. 18. La potencia nominal máxima (400 vatios) está basada en el accesorio que consume más electricidad (el accesorio procesador). 19. No haga funcionar el aparato bajo o adentro de un armario. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si éste toca las paredes o la puerta del armario cuando cierra. GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE AVISO El cable de este aparato está dotado de una clavija polarizada (una pata es más ancha que otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en la toma de corriente, inviértala. Si aún no entrara completamente, comuníquese con un electricista. No intente ir en contra de esta función de seguridad. 4 ÍNDICE Medidas de seguridad importantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Instrucciones de desembalaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Piezas y características. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Ensamblaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Accesorio licuador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Accesorio procesador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Disco rebanador/triturador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Cuchilla picadora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Accesorio batidor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Funcionamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Cómo licuar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Cómo procesar alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Cómo batir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Limpieza y mantenimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Consejos útiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Pautas de uso del accesorio procesador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 DESEMBALAJE Coloque la caja de su licuadora de mano multifunción Smart Stick® PowerTrio™ de Cuisinart® sobre una superficie llana y segura. Abra la caja y retire el inserto de cartón ubicado encima del aparato. Deslice el aparato fuera de la caja. Retire el manual de instrucciones y otros folletos de la caja y regrese el inserto adentro de la caja. Le aconsejamos que guarde el material de embalaje. NOTA: la cuchilla licuadora es muy filosa. Le aconsejamos que limpie el aparato con un paño limpio y ligeramente humedecido antes del primer uso. Seque todas las piezas con un paño suave y absorbente. Limpie todas las piezas según se describe en la sección "Limpieza y mantenimiento". Lea cuidadosamente las instrucciones antes de usar el aparato. 5 PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS 1. Botón de encendido/apagado: permite encender el aparato al toque de un botón. Simplemente mantenga oprimido el botón para licuar/procesar o pulsar. El aparato se apagará al soltar el botón. 2. Botón de desbloqueo: Evita poner el aparato en marcha sin querer. Siempre lo deberá presionar para que el motor se encienda. 3. Cómoda empuñadura: permite controlar fácilmente la licuadora de mano. 4. Bloque-motor 5. Accesorio licuador: fácil de instalar sobre el bloque-motor. El protector de cuchillas de acero inoxidable evita las salpicaduras. Para limpiar: simplemente oprima el botón de liberación ubicado en la parte trasera del aparato para liberar la varilla. 6. Accesorio batidor: fácil de instalar sobre el bloque-motor. Este accesorio es ideal para montar claras y preparar crema batida y otras delicias. a. Caja de engranajes desmontable: conectada al batidor. 7. Accesorio procesador: a. Bol de 4 tazas (945 ml) con boca de llenado y empujador; trabaja como una mini-procesadora de alimentos. El accesorio procesador se conecta al bloque-motor de la misma manera que el accesorio batidor y el accesorio licuador. b. Úselo con la cuchilla de acero inoxidable para picar los alimentos. c. Úselo con el disco rebanador/triturador reversible para rebanar/cortar en rodajas y triturar/rallar. 8. Vaso medidor: vaso de 2 tazas (475 ml), apto para microondas y lavavajillas. Ideal para licuar bebidas, batidos, aderezos y mucho más. Cuenta con un pico anti-goteo y es fácil de agarrar. 6 ENSAMBLAJE ACCESORIO LICUADOR 1. Haga coincidir la varilla con el bloque-motor (la empuñadura) y conecte ambas piezas, presionando hasta que encajen. Puede resultar útil oprimir el botón de liberación de la varilla. 2. Conecte el cable a una toma de corriente. ACCESORIO PROCESADOR 1. Conecte el bloque-motor a la tapa del accesorio procesador. 2. Haga coincidir el eje de la tapa del accesorio procesador con el árbol del motor. 3. Una vez alineadas, conecte ambas piezas, presionando hasta que encajen. 8 DISCO REBANADOR/TRITURADOR 1. Coloque el adaptador para disco sobre el eje en el centro del bol. 2. Instale el disco rebanador triturador sobre el adaptador, el lado deseado apuntando hacia arriba. Para rebanar/cortar en rodajas: instale el disco sobre el adaptador, con lado rebanador apuntando hacia arriba. Para triturar/rallar: instale el disco sobre el adaptador, con el lado rallador apuntando hacia arriba. MANIPULE EL DISCO CON SUMO CUIDADO; SUS FILOS SON MUY CORTANTES. 3. Coloque la tapa (conectada al bloque-motor) sobre el bol y gire en sentido horario para sujetar. 4. Conecte el cable a una toma de corriente. 9 CUCHILLA PICADORA 1. Instale la cuchilla sobre el eje en el centro del bol. 2. Coloque la tapa (conectada al bloque-motor) sobre el bol y gire en sentido antihorario para sujetar. 3. Conecte el cable a una toma de corriente. ACCESORIO BATIDOR 1. Haga coincidir la caja de engranaje con el bloque-motor y conecte ambas piezas, presionando hasta que encajen. Puede resultar útil oprimir el botón de liberación de la varilla. Nota: la caja de engranaje es desmontable. 10 FUNCIONAMIENTO CÓMO LICUAR La cuchilla ha sido diseñada para procesar una gran variedad de alimentos, incluso aderezos, bebidas en polvo, salsas, sopas, batidos/ licuados y mucho más. La cuchilla licua los alimentos sin incorporar mucho aire a la mezcla. Un movimiento suave hacia arriba y abajo es todo lo que necesita para preparar las más sabrosas recetas. Para evitar las salpicaduras, procure no sacar la cuchilla del líquido durante el funcionamiento. Si es necesario, incline ligeramente la cacerola o el recipiente lejos de su cuerpo para que el protector de cuchillas quede sumergido. 1. Sumerja la varilla en la mezcla. 2. Mantenga oprimido el botón de encendido. Oprima y mantenga oprimido el botón de velocidad deseado. Mantenga oprimido el botón de desbloqueo arriba de la empuñadura para encender el motor. Una vez encendido el motor, puede soltar el botón de desbloqueo, pero deberá seguir oprimiendo el botón de velocidad. Nota: también puede hacer el contrario, oprimiendo primero el botón de velocidad y luego el botón de desbloqueo. No presione el botón de velocidad durante más de 60 segundos seguidos. 3. No haga funcionar el aparato durante más de 60 segundos seguidos. 4. Desconecte el aparato inmediatamente después del uso. PRECAUCIÓN: NO ACERQUE LOS DEDOS A LA CUCHILLA. DESCONECTE EL APARATO ANTES DE DESALOJAR ALIMENTOS TRABADOS EN LA CUCHILLA. FUNCIÓN DE PULSO Para pulsar, manténgalo oprimido mientras presiona repetidamente el botón de velocidad deseado. CÓMO PROCESAR ALIMENTOS COMO PICAR 1. Coloque el bol del accesorio procesador sobre una superficie plana y segura, como una encimera. 2. Coloque los ingredientes en el bol. Asegúrese de que los alimentos estén cortados en pedazos pequeños (½–1 pulgada/1.5–2.5 cm) y cerciórese de no sobrellenar el bol. 3. Cierre la tapa del bol, asegurándose de que esté debidamente puesta. 4. Mantenga oprimido el botón de encendido. Nota: debido a la potencia del motor, le recomendamos que sostenga el bol con una mano durante el funcionamiento. 11 5. Suelte el botón de encendido para apagar el motor. 6. ESPERE HASTA QUE LA CUCHILLA ESTE INMÓVIL, y luego desconecte el cable de la toma de corriente. 7. Retire la tapa (junta con el bloque-motor) del bol. 8. Retire cuidadosamente la cuchilla, agarrándola por la parte de plástico. NUNCA TOQUE LOS FILOS DE LA CUCHILLA. 9. Retire los alimentos del bol con una espátula. Nota: nunca haga funcionar el accesorio procesador con el bol vacío. CÓMO REBANAR/TRITURAR El disco rebanador/triturador reversible puede rebanar/cortar en rodajas y triturar/rallar una gran variedad de frutas, vegetales y quesos. Véase la sección "Consejos para rebanar/triturar" en la página 15. Véase las instrucciones de ensamblaje en la página 9. 1. Coloque el bol del accesorio procesador sobre una superficie plana y segura, como una encimera. Instale el disco, el lado que desea usar apuntando hacia arriba. 2. Introduzca los alimentos en la boca de llenado. Introduzca el empujador en ésta. Empuje los alimentos, usando presión moderada, con una mano mientras enciende el aparato con la otra mano. 3. Rebanar/triturar alimentos toma tan sólo segundos; apague ni bien los alimentos estén rebanados/triturados. Espere hasta que el disco esté totalmente inmóvil antes de abrir la tapa. SIEMPRE UTILICE EL EMPUJADOR PARA EMPUJAR LOS ALIMENTOS EN LA BOCA DE LLENADO. NUNCA EMPUJE LOS ALIMENTOS CON SUS DEDOS O UNA ESPÁTULA. 4. Desconecte el cable de la toma de corriente. Abra la tapa y retire el disco, agarrando el adaptador por la parte plana y alzando mientras sostiene el bol con la otra mano. CÓMO BATIR 1. Conecte el accesorio batidor al bloque-motor. (véase las instrucciones de ensamblaje en la página 10). 2. Conecte el cable a una toma de corriente 3. Sumerja el batidor en la mezcla. 4. Mantenga oprimido el botón de encendido. El aparato se apagará al soltar el botón. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO LICUADORA DE MANO Limpie el bloque-motor y la varilla cuidadosamente después de cada uso. Retire el accesorio licuador del bloque-motor. Limpie el bloquemotor con una esponja o un paño ligeramente humedecido. No utilice 12 limpiadores abrasivos, los cuales podrían dañarlo. Lave la varilla a mano o en el lavavajillas, con un detergente suave. Tenga mucho cuidado al manipular la varilla; la cuchilla es muy filosa. ACCESORIO PROCESADOR Le recomendamos que enjuague el bol, la cuchilla, el disco y la tapa inmediatamente después del uso, ya que alimentos secos podrían dificultar la limpieza. No sumerja la tapa del bol en agua y no la meta al lavavajillas. Lave la cuchilla, el disco, el adaptador, el empujador y el bol en agua jabonosa tibia. Enjuague y seque las piezas. Limpie la parte inferior de la tapa con una esponja o un paño ligeramente humedecido para eliminar los residuos de alimentos. Lave la cuchilla cuidadosamente. No la deje en agua jabonosa, donde la pueda perder de vista. El bol, la cuchilla, el disco y el empujador también pueden lavarse en el nivel superior del lavavajillas. Tenga cuidado al sacar la cuchilla del lavavajillas. Limpie el bloque-motor y la parte superior de la tapa con una esponja o un paño ligeramente húmedo. Seque inmediatamente. Nunca sumerja el bloque-motor o la tapa en agua u otro líquido. El accesorio procesador ha sido diseñado para USO DOMÉSTICO SOLAMENTE. ACCESORIO BATIDOR Separe el accesorio batidor del bloque-motor. Separe el batidor de la caja de engranajes, jalando cada pieza en dirección opuesta. Limpie la caja de engranajes con un paño humedecido. Lave el batidor en agua jabonosa tibia, o en el lavavajillas. No sumerja la caja de engranajes en agua u otro líquido. Toda reparación, excepto la limpieza y el mantenimiento por parte del usuario, debe ser llevada a cabo por personal de servicio autorizado. CONSEJOS ÚTILES ACCESORIO LICUADOR • Asegúrese de que el protector de cuchillas esté completamente sumergido antes de empezar a licuar. • Licue las sopas directamente en la cacerola/olla, usando un movimiento suave hacia arriba y abajo, hasta obtener la consistencia deseada. • Cuando licue directamente en la cacerola/olla, incline ligeramente la cacerola/olla para evitar las salpicaduras. • Si usa cacerolas/ollas antiadherentes, no permita que la licuadora haga contacto con el revestimiento antiadherente. • Cuando licue directamente en el vaso, por ejemplo para preparar batidos de frutas, corte los alimentos en trocitos de ½ pulgada (1.5 cm). 13 • Utilice la licuadora de mano para preparar salsas suaves y homogéneas. • No sumerja el bloque-motor en agua u otro líquido. • Cuando licue directamente en el vaso, siempre agregue los ingredientes líquidos primero, salvo indicación contraria en la receta. • La licuadora de mano es perfecta para espumar la leche, para servir con capuchino o café con leche. Simplemente caliente la leche en una cacerola, y luego lícuela suavemente, pulsando y manteniendo la cuchilla sumergida. • No deje el aparato adentro de una cacerola/olla caliente. • No licue alimentos que contengan materias duras como hueso, pepas, etc.; esto podría dañar las cuchillas. • No sobrellene los recipientes en los cuales licua; la mezcla se expande durante el licuado y puede desbordarse. • Para incorporar aire a una mezcla, mantenga la cuchilla justo debajo de la superficie. • Un movimiento suave hacia arriba y abajo es la mejor manera de conseguir resultados uniformes y homogéneos. • No sumerja la varilla hasta más de 1 pulgada (2.5 cm) del bloque-motor. ACCESORIO BATIDOR • No sumerja la caja de engranajes en agua u otro líquido. • Utilice el accesorio batidor para montar claras o batir crema. • Para montar claras, utilice un tazón de metal o de cristal muy limpio. Nunca utilice un tazón de plástico; el plástico suele contener aceites que pueden impedir montar las claras. Para ayudar a estabilizar las claras, añada 1/8 cucharadita de crémor tártaro por clara antes de montarlas. Nota: no use crémor tártaro si usa un recipiente de cobre. Bata las claras a punto de nieve. • El accesorio batidor también puede usarse para preparar mezcla de "crêpes" (crepas) o tortillas de huevos. • Batir las claras durante un tiempo excesivo hace que se sequen y sean menos estables. • Cuando añada azúcar a las claras, haga esto despacio, justo cuando se forman picos, y luego siga batiendo. • Si el tiempo lo permite, es aconsejable refrigerar el tazón y el batidor antes de batir crema. El mejor tazón para preparar crema batida es un tazón profundo con un fondo redondo que minimiza las salpicaduras. • Refrigere la crema/nata antes de batirla. Bata la crema hasta conseguir picos suaves o firmes, al gusto. Añada saborizante (por ej. extracto de vainilla) si desea. Para conseguir resultados óptimos, prepare la crema batida justo antes de usarla. ACCESORIO PROCESADOR • Para preparar mantequilla aromatizada, utilice mantequilla a temperatura ambiente. 14 • No muela especias en el bol del accesorio procesador. • No procese más de 1½ taza (355 ml) de líquido a la vez. Utilice las cantidades indicadas en nuestras recetas como referencia. • No sobrellene el bol. Para lograr resultados óptimos, los ingredientes no deben pasar los 2∕3 del bol. • No pique alimentos que contengan materias duras como huesos, pepas, etc.; esto podría dañar las cuchillas. • No sumerja la tapa del accesorio procesador en agua u otro líquido. • No haga funcionar el accesorio procesador durante más de 30 minutos seguidos. • Para agregar líquido sin interrumpir el procesado, échelos directamente en el empujador. Esta característica es muy práctica. • El empujador ha sido diseñado para permitirle agregar líquido muy lentamente, sin interrumpir el procesado, lo que resulta muy útil para preparar salsas, aderezos o mayonesa. • SIEMPRE UTILICE EL EMPUJADOR PARA EMPUJAR LOS ALIMENTOS EN LA BOCA DE LLENADO. NUNCA EMPUJE LOS ALIMENTOS CON SUS DEDOS O UNA ESPÁTULA. • Obtendrá resultados más homogéneos si los pedazos son del mismo tamaño. • Pele las frutas/verduras y retire las partes duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.). Corte los alimentos en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). • Pulse, usando pulsaciones de 1 segundo, hasta obtener la consistencia deseada. Para conseguir resultados más finos, procesa los alimentos de manera continua. Averigüe la consistencia a menudo y raspe el bol con una espátula si es necesario. Cómo rebanar/triturar (usando el disco rebanador/triturador reversible) • Para obtener resultados homogéneos, apretuje los alimentos en la boca de llenado. Empuje los alimentos, usando presión moderada, a la vez que procesa. • Para cortar frutas/verduras redondas en rodajas: corte la extremidad inferior de la fruta/verdura e introdúzcala en la boca de llenado, el lado cortado primero. Si no cabe, corte a la mitad o en cuartos. Procese, ejerciendo presión uniforme. • Para rebanar pequeños alimentos como champiñones, rábanos o fresas: corte ambas extremidades de la fruta/hortaliza e introdúzcala verticalmente en la boca de llenado. • Refrigere o congele brevemente el queso suave a medio-firme antes de rebanar o triturarlo. • Entibie el queso duro (por ej. Parmesano) a temperatura ambiente antes de rebanar o rallarlo. 15 PAUTAS DE USO DEL ACCESORIO PROCESADOR Ingrediente Aditamento usado Comentarios Papillas (pida consejo a su pediatra/médico) Cuchilla picadora Colocar una pequeña cantidad de alimentos cocidos en el bol. Agregar una pequeña cantidad de líquido. Pulsar para picar, y luego procesar continuamente para licuar. Pan rallado (pan fresco o pan del día anterior) Cuchilla picadora Pulsar para picar, y luego procesar continuamente hasta obtener la textura deseada. Cuchilla picadora Queso rallado: Cortar en pedazos muy pequeños. Pulsar para picar, y luego procesar continuamente hasta obtener la textura deseada. Hasta 4 onzas (115 g). Queso rallado (Asiago, Locatelli, Parmesano, Romano, etc.) (no se recomienda procesar queso suave a menos que sea para preparar un aderezo o una salsa para mojar) Disco triturador/rallador Queso triturado: Dejar entibiar a temperatura ambiente y cortar en pedazos que quepan en la boca de llenado. Colocar el queso en la boca de llenado y encender el aparato. Empujar el queso, usando presión muy leve. Apagar ni bien el queso esté triturado. Cuchilla picadora Cortar en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm) y congelar por 3 minutos antes de procesar. Pulsar para picar, y luego procesar continuamente hasta obtener la textura deseada. No procesar más de 1 onza (30 g) a la vez. Disco triturador/rallador Cortar en pedazos grandes y congelar por 3 minutos antes de procesar. Procesar, usando presión moderada. El resultado es un producto rallado fino. Aderezos y cremas para mojar Cuchilla picadora Colocar los ingredientes en el bol, sin cubrir el eje de la cuchilla. Pulsar para picar, y luego procesar continuamente hasta obtener la textura deseada. También puede colocar los ingredientes en el vaso medidor y licuarlos con el accesorio licuador. Ajo Cuchilla picadora Pelar 12 dientes de ajo. Pulsar para picar. Cuchilla picadora Para rallar: Pelar y cortar en trocitos de ½ pulgadas (1.5 cm). Pulsar para picar. No procesar más de 2 onzas (55 g) a la vez. Disco rebanador/rallador Para rebanar o triturar: pelar y cortar en pedazos que quepan en la boca de llenado; encender la máquina y rebanar/triturar, usando presión leve a moderada para empujar. Apagar ni bien el jengibre esté rebanado/triturado. Chocolate Jengibre (fresco) Hierbas (frescas) Cuchilla picadora Colocar 1 taza (60 g) de hierbas limpias y secas en el bol. Pulsar para picar. Nueces Cuchilla picadora Utilizar nueces sin cáscara. Tostar las nueces para maximizar el sabor. Pulsar para picar, y luego procesar continuamente hasta obtener la textura deseada. No procesar más de ½ taza (75 g) a la vez. Cuchilla picadora Para procesar: 6 onzas (170 g), en trocitos de ½ pulgada (1.5 cm). Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Disco rebanador/rallador Para rebanar o triturar: Cortar en pedazos que quepan en la boca de llenado y congelar por 15–20 minutos. Empujar los alimentos, usando presión leve a moderada, a la vez que procesa. Soltar el botón ni bien la carne esté rebanada/triturada. Cebolla Cuchilla picadora Pelar; cortar en trocitos de ½pulgada (1.5 cm). No procesar más de 1½ taza a la vez. Pulsar para picar, y luego procesar continuamente hasta obtener la textura deseada. Vegetales (cocidos) Cuchilla picadora Cortar en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm). Pulsar para picar. No procesar más de 2 tazas (400 g) a la vez. Agregar un poco de líquido de cocción, caldo o leche para preparar puré. No se aconseja preparar puré de papas. Cuchilla picadora Para procesar: Pelar y cortar en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm). Pelar el apio con un pelador para eliminar los hilos duros. Pulsar para picar. No procesar más de 2 tazas (400 g) a la vez. Disco rebanador/rallador Para rebanar o triturar: Cortar los vegetales en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado. Empujar los alimentos, usando presión moderada, a la vez que procesa. Apagar ni bien todo esté rebanado/triturado. Carne (res, cerdo, aves) Vegetales (crudos) 16 • Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de hoja: forme un rollo de hojas. Introduzca el rollo verticalmente en la boca de llenado. Procese, ejerciendo presión uniforme. BATIDOS Y BEBIDAS Batido de desayuno para el camino ¡Nutrición en un vaso! Prepare este batido de mañana para tomar su desayuno en camino al trabajo. Rinde aproximadamente 16 onzas (475 ml) ½ ½ 3 ½ 1 1 taza (120 ml) de jugo taza (120 ml) de yogur natural bajo en grasa fresas, partidas en dos taza (70 g) de cubos de mango fresco o congelado cucharada de semillas de linaza en polvo (opcional) banano congelado, en trozos 1. Colocar todos los ingredientes en el vaso medidor, en el orden indicado. 2. Licuar durante 30–45 segundos, hasta conseguir una mezcla suave. 3. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción de 8 onzas (235 ml): Calorías 181 (11% de grasa) • Carbohidratos 38 g • Proteínas 4 g • Grasa 2 g • Gasa saturada 0 g • Colesterol 4 mg • Sodio 43 mg • Calcio 111 mg • Fibra 4 g Batido proteico Este batido energizante es perfecto después de hacer ejercicio. Rinde aproximadamente 16 onzas (475 ml) ½ 1⁄3 2 1 1 ½ taza (120 ml) de leche de coco taza (80 ml) de yogur natural o yogur de vainilla cucharadas de proteínas en polvo banano, en trocitos taza (140 g) de cubitos de mango taza (125 g) de trocitos de piña 1. Colocar todos los ingredientes en el vaso medidor, en el orden indicado. 2. Licuar durante 25–30 segundos, hasta conseguir una mezcla suave. 3. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción de 8 onzas (235 ml): Calorías 270 (40% de grasa) • Carbohidratos 38 g • Proteínas 6 g • Grasa 13 g • Gasa saturada 11 g • Colesterol 5 mg • Sodio 68 mg • Calcio 89 mg • Fibra 4 g 17 Batido de frutas simple Esta receta puede servir para preparar muchos batidos, usando cualquier tipo de jugo o fruta. Rinde aproximadamente 16 onzas (475 ml) ½ ½ 1½ taza (120 ml) de jugo de granada banano, en trozos taza (225 g) de frutas del bosque frescas o congeladas 1. Colocar todos los ingredientes en el vaso medidor, en el orden indicado. 2. Licuar durante aproximadamente 30 segundos, hasta conseguir una mezcla suave. 3. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción de 8 onzas (235 ml): Calorías 112 (4% de grasa) • Carbohidratos 28 g • Proteínas 1 g • Grasa 1 g • Gasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 6 mg • Calcio 16 mg • Fibra 3 g "Muffins" de calabacín con especias ¡Preparar estos sabrosos "muffins" es muy fácil gracias al disco triturador! Rinde 6 "muffins" grandes ½ 1 ½ 1 ¾ ¼ ¼ 1 ¼ ¼ ¼ ½ 1⁄3 ¾ Spray vegetal taza (50 g) de nueces tostadas calabacín ("zucchini") pequeño, cortado para caber en la boca de llenado taza llena (100 g) de azúcar rubia o morena huevo grande, ligeramente batido taza (95 g) de harina común cucharadita de bicarbonato de sodio cucharadita de polvo de hornear cucharadita de canela en polvo cucharadita de clavo de olor en polvo cucharadita de nuez moscada rallada cucharadita de jengibre en polvo cucharadita de sal taza (80 ml) de aceite vegetal cucharadita de extracto natural de vainilla 1. Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Engrasar levemente un molde de 6 muffins con spray vegetal; reservar. 2. Instalar la cuchilla en el bol. Agregar las nueces; procesar para picar. Reservar. 18 3. Instalar el disco triturador. Rallar el calabacín, y luego retirarlo del bol y exprimirlo para eliminar el exceso de agua. Reservar, en un tazón grande. 4. Agregar el azúcar y el huevo; revolver bien. Agregar los ingredientes remanentes y mezclar ligeramente para incorporar. Echar la mezcla en los moldecitos. 5. Meter al horno por aproximadamente 25 minutos, hasta que un probador introducido en el centro salga limpio. Información nutricional por "muffin": Calorías 318 (54% de grasa) • Carbohidratos 33 g • Proteínas 5 g • Grasa 20 g • Gasa saturada 2 g • Colesterol 35 mg • Sodio 284 mg • Calcio 94 mg • Fibra 2 g "Tapenade" Condimento francés tradicional, ideal para servir con galletas saladas o pan crujiente. Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) 1 3 1½ 1⁄3 1 ½ ½ ½ 2 diente de ajo grande cucharadas de perejil fresco picado taza (300 g) de aceitunas negras (por ej. Kalamata o Niçoises) deshuesadas taza (65 g) de aceitunas verdes deshuesadas taza (140 g) de alcaparras, escurridas y lavadas cucharada de jugo de limón fresco cucharadita de mostaza de Dijon cucharadita de pimienta negra recién molida cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1. Instalar la cuchilla en el bol. Agregar el ajo y el perejil; procesar por 5–10 segundos para picar. Raspar el bol. Agregar las aceitunas y las alcaparras; pulsar 12–15 veces para picar. Agregar el jugo de limón, la mostaza y la pimienta; procesar por 10–15 segundos, raspando el bol de vez en cuando. 2. Encender la máquina; echar el aceite de oliva en la boca de llenado y procesar durante aproximadamente 20 segundos, hasta que la mezcla forme una pasta espesa. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 31 (84% de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 3 g • Gasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 186 mg • Calcio 14 mg • Fibra 1 g 19 Humus Puede cambiar esta receta básica, añadiéndole pimiento rojo cocido, remolacha asada o hierbas frescas. Rinde aproximadamente 2 tazas (475 ml) 1 1 6 3 ½–¾ ¼ ¼ 1⁄3 diente de ajo grande lata de 15.5 onzas (450 g) de garbanzos, escurridos y lavados cucharadas de salsa Tahini cucharadas de jugo de limón fresco cucharadita de sal kosher o sal marina, al gusto cucharadita de pimienta negra recién molida taza (60 ml) o más de aceite de oliva virgen extra taza (80 ml) de agua (usar más si es necesario) 1. Instalar la cuchilla en el bol. Poner el ajo en el bol y pulsar 10–15 veces; raspar el bol. Agregar los garbanzos, la salsa Tahini, el jugo de limón, la sal y la pimienta; pulsar 10–12 veces. Agregar el aceite y procesar hasta emulsionar. Agregar el agua y procesar hasta obtener una mezcla muy suave. Si desea una consistencia menos espesa, agregue más agua. Ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 68 (41% de grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Gasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 153 mg • Calcio 33 mg • Fibra 2 g Salsa de tomates y maíz Para un sabor óptimo, utilice ingredientes muy frescos. Siempre puede ajustar la sazón al final. Rinde aproximadamente 2 tazas (475 ml) 1 diente de ajo grande ½ cebolla mediana, en pedazos ½ jalapeño (o al gusto), sin semillas, en trocitos 2 cebolletas ("green onions"), en trozos ½ taza (30 g) de cilantro fresco 1 cucharada de jugo de lima/limón verde fresco ¼ –½ cucharadita de sal marina o kosher 1 pizca de pimienta negra recién molida 1 pizca de chile en polvo 2 tomates medianos, en pedazos (también puede usar tomates de pera) 2⁄3 taza (65 g) de maíz en grano congelado 1. Instalar la cuchilla en el bol. Colocar el ajo, la cebolla, el jalapeño, la cebolleta y el cilantro en el bol y pulsar 5 veces, hasta picar grueso; raspar el bol. Agregar el jugo de lima, la sal, la pimienta, el chile en polvo y el tomate. Pulsar 5–4 veces. Agregar el maíz; pulsar 3 ó 4 veces para mezclar. 20 2. Ajustar la sazón al gusto. Servir con chips de maíz calientes. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 11 (6% de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Gasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 35 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g Mayonesa Le sorprenderá lo fácil que es preparar esta mayonesa casera. Si usa yemas crudas, lo que le da más sabor, cerciórese de usar huevos locales frescos. Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) ¼ taza (60 ml) de sustituto de huevo pasteurizado (por ej. EggBeaters®); también puede usar yemas de huevo, siempre que se cerciore que estén muy frescos cucharada de jugo de limón fresco cucharada de vinagre de vino blanco cucharadita de mostaza de Dijon cucharadita de azúcar granulada pizca de sal marina o kosher pizca de pimienta blanca recién molida taza (80 ml) de aceite vegetal 1 ½ ½ ½ 1 1 2⁄3 1. Colocar todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso medidor, en el orden indicado. Licuar hasta que la mezcla empiece a espesarse. Cerciorarse de mantener la cuchilla sumergida durante el licuado. Agregar el aceite 2 cucharadas a la vez, sin dejar de licuar. Tras haber agregado todo el aceite, seguir licuando durante aproximadamente 30 segundos, usando un movimiento suave hacia arriba y abajo, hasta que la mezcla esté espesa. Información nutricional por porción (1 cucharada, usando sustituto de huevo pasteurizado) Calorías 83 (96% de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 0 g • Grasa 9 g • Gasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 27 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g Vinagreta cremosa de champaña Esta deliciosa vinagreta se volverá su favorita ni bien la pruebe. Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) 1 1 1 1 1 2½ ¾ diente de ajo chalote pequeño, en pedazos cucharadita de mostaza de Dijon cucharadita de sal marina o sal kosher pizca de pimienta negra recién molida cucharadas de vinagre de champaña taza (175 ml) de aceite de oliva virgen extra 21 1. Colocar todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso medidor, en el orden indicado. Procesar para romper el ajo y el chalote. Agregar el aceite, un cuarto de taza (60 ml) a la vez, y seguir licuando para emulsionar. 2. Tras haber agregado todo el aceite, licuar durante 30 segundos adicionales. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 93 (90% de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 11 g • grasa saturada 2 g • Colesterol 0 mg • Sodio 57 mg • Calcio 1 mg • Fibra 1g Pesto Puede modificar esta receta tradicional al gusto, sustituyendo la albahaca por hierbas como perejil o cilantro, y usando nueces en vez de piñones. Rinde aproximadamente ¾ taza (175 ml) 1½ 1∕3 2 ½–¾ 1½ 1⁄3 onza (45 g) de queso Reggiano Parmigiano, en cubitos taza (40 g) de piñones tostados (también puede usar nueces) dientes de ajo cucharadita de sal kosher taza llena (90 g) de hojas de albahaca fresca taza (80 ml) de aceite de oliva virgen extra 1. Instalar la cuchilla en el bol. Agregar el queso, pulsar 5 veces para romper, y luego procesar durante 15–20 segundos hasta que esté finamente molido. Reservar. 2. Colocar los piñones en el bol. Pulsar 8 veces para picar; reservar, junto con el queso. 3. Colocar el ajo y la sal en el bol; procesar durante 5 segundos. Raspar el bol; agregar la albahaca y la mitad del aceite de oliva. Pulsar 10–12 veces; raspar el bol. Encender la máquina y agregar lentamente el aceite de oliva remanente por la boca de llenado. Agregar el queso y las nueces; procesar por 10–15 segundos adicionales. 4. Colocar en un recipiente hermético. El pesto se conservará durante hasta una semana en el refrigerador; también puede congelarlo. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 144 (88% de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 3 g • Grasa 15 g • Gasa saturada 3 g • Colesterol 5 mg • Sodio 282 mg • Calcio 73 mg • Fibra 1 g Ensalada César clásica Un favorito de restaurante de siempre, hecho fresco en casa. Rinde 4–6 porciones Picatostes: 2 tazas (500 g) de cubos de pan 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 22 1 ¼ diente de ajo, machacado cucharadita de sal kosher Ensalada y aderezo: 1 lechuga romana 2 onzas (55 g) de queso Parmigiano Reggiano 1 diente de ajo pequeño 3–4 filetes de anchoa 2 cucharadas de sustituto de huevo pasteurizado (por ej. EggBeaters®); también puede usar yemas de huevo (siempre que se cerciore que estén muy frescos) o 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharadita de mostaza de Dijon 2 cucharaditas de jugo de limón fresco 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto 1 cucharadita de salsa Worcestershire ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida 1⁄3 taza (80 ml) de aceite de oliva virgen extra 1. Precalentar el horno a 350°F (180 °C). Forrar una placa para horno con papel de aluminio. Revolver los cubitos de pan con el aceite de oliva, el ajo y la sal. Echar la mezcla sobre la placa para horno y meter al horno por 10–12 minutos, revolviendo una vez durante el horneado. Hornear hasta que los picatostes estén dorados. Reservar. 2. Lavar la lechuga y romper las hojas en pedacitos. Secar y reservar, en un tazón grande. 3. Instalar el disco triturador en el bol. Rallar el queso; reservar. 4. Instalar la cuchilla picadora. Agregar el ajo y procesar hasta que esté finamente picado. Agregar las anchoas, el sustituto de huevo (o la yema/mayonesa), la mostaza, el jugo de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire y la pimienta. Procesar hasta conseguir una mezcla homogénea. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el aceite de oliva por la boca de llenado y seguir procesando hasta conseguir una mezcla emulsionada. 5. Revolver la lechuga con los picatostes, el queso rallado y el aderezo. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (basada en 6 porciones): Calorías 256 (68% de grasa) • Carbohidratos 14 g • Proteínas 7 g • Grasa 20 g • Gasa saturada 4 g • Colesterol 45 mg • Sodio 433 mg • Calcio 161 mg • Fibra 3 g Aderezo de cítrico y eneldo Nos encanta este aderezo con pepinos en rodajas (para una preparación rápida, use el disco rebanador). Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) 1½ 1 1 cucharadita de vinagre de champaña o vinagre de jerez chalote pequeño, en pedazos diente de ajo pequeño 23 1 3 1 1 3 1 1 ½ cucharadita de mostaza de Dijon cucharadas de jugo de naranja fresco cucharada de jugo de limón fresco cucharada de jugo de lima/limón verde fresco cucharadas de eneldo fresco cucharadita de sal marina o sal kosher pizca de pimienta negra recién molida taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra 1. Colocar todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso medidor. Procesar brevemente para romper el ajo y el chalote. Agregar el aceite, un cuarto de taza (60 ml) a la vez, y seguir licuando para emulsionar. Tras haber agregado todo el aceite, licuar durante 30 segundos adicionales. Información nutricional por porción (basada en 2 cucharadas): Calorías 128 (94% de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 14 g • Gasa saturada 2 g • Colesterol 0 mg • Sodio 113 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g Salsa de pimiento rojo asado y tomate Esta salsa muy versátil acompaña deliciosamente tanto pollo asado como pasta. Rinde aproximadamente 4 tazas (945 ml) 2 1 1 1 2 1 1⁄3 3 2 2 ¾ ¼ 1∕8 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra cebolla mediana, en cubitos zanahoria, en trozos rama de apio, en trozos dientes de ajo cucharadita de albahaca seca taza (80 ml) de vino blanco seco o vermú pimientos dulces rojos asados, en pedazos cucharadas de concentrado/pasta de tomate latas de 15 onzas (435 g) de tomates cocidos picados, con jugo cucharadita de sal marina o sal kosher cucharadita de pimienta negra recién molida cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en un sartén mediano. Cuando esté caliente, agregar la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y la albahaca. Tapar parcialmente y cocer durante 6–8 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos, pero sin permitir que se doren. Agregar el vino y raspar el fondo de la cacerola con un cucharón para despegar los pedazos. Reducir hasta que el vino se haya evaporado casi por completo. Agregar los pimientos asados, el concentrado de tomate, los tomates con su jugo, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimienta roja. Dejar hervir, y luego reducir el fuego y hervir a fuego lento, parcialmente tapado, durante 35–40 minutos. Quitar la tapa y hervir a fuego lento durante 15–20 minutos adicionales. 24 2. Licuar la salsa con la licuadora de mano hasta obtener ua mezcla suave. Si usa una cacerola grande, inclinar ligeramente la cacerola para que el protector de cuchillas esté completamente sumergido. 3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): Calorías 29 (18% de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 1 g • Gasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 216 mg • Calcio 15 mg • Fibra 1 g Mole Hay muchas variedades de mole. Nuestro mole, lleno de sabor y suave, es perfecto para acompañar pollo y arroz. Rinde aproximadamente 4 tazas (945 ml) 2 1 3 2 ¼ ¼ ¼ 1 1 ¼ 2 2 1 1½ ¼ 2 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra cebolla mediana, picada dientes de ajo, picados cucharadas de chile en polvo cucharadita de canela en polvo cucharadita de comino en polvo cucharadita de semillas de cilantro en polvo cucharadita de sal kosher tortilla de maíz, en pedacitos taza (30 g) de almendras tostadas cucharadas de mantequilla de maní natural latas de 4–5 onzas (115–140 g) de chiles verdes picados lata de 28 onzas (420 g) de tomates picados, escurridos taza (355 ml) de caldo de pollo bajo en sodio taza (30 g) de pasas cucharadas de cacao en polvo cucharadita de azúcar granulada 1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en un sartén mediano. Agregar la cebolla y saltear durante 5–8 minutos, hasta suavizarse. Reducir el fuego y agregar el ajo. Revolver para cubrir con aceite y cocer hasta que esté fragante. Agregar las especias y la sal. Cocer durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo. Agregar la tortilla, las almendras y la mantequilla de maní primero. Luego, agregar el resto de los ingredientes y revolver. Tapar y cocer a fuego medioalto hasta que empiece a hervir. Reducir el fuego y seguir cociendo a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. 2. Cuando la salsa esté lista, licuarla hasta conseguir un puré. Si usa una cacerola grande, inclinar ligeramente la cacerola para que el protector de cuchillas esté completamente sumergido. Si la salsa parece muy espesa, agregar un poco de agua. 3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 36 (48% de grasa) • Carbohidratos 4 g • Proteínas 1 g • Grasa 2 g • Gasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 180 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g 25 Crema invernal de frijoles blancos Esta sopa rica y cremosa le calentará durante los días fríos del invierno. Si no tiene jamón de Parma (Prosciutto), puede usar tocino. Rinde aproximadamente 6 tazas (1.4 L) 1 1 1 1 1 1 2 1 1 ¼–½ 1 5 cucharada de aceite de oliva virgen extra onza (30 g) de jamón de Parma (Prosciutto), picado diente de ajo, picado* cebolla mediana, picada* rama de apio, picada* cucharada de vino blanco seco o vermú latas de 15 onzas (435 g) de frijoles blancos cocidos, escurridos (o 1 libra/455 g de frijoles secos, remojados durante 8–12 horas)* ramita de romero hoja de laurel cucharadita de sal kosher pizca de pimienta negra recién molida tazas (1.2 L) de caldo de pollo o de vegetales bajo en sodio queso Parmesano rallado para decorar 1. Poner ½ cucharada del aceite a calentar a fuego medio-alto. Agregar el jamón y freírlo rápidamente, Una vez crujiente, reservar. 2. Poner a calentar el resto del aceite a fuego medio. Una vez caliente, agregar la cebolla, el ajo y el apio. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que estén suaves. Agregar el vino y raspar el fondo de la cacerola con un cucharón para despegar los pedazos. Reducir hasta que el vino se haya evaporado casi por completo. Agregar los frijoles, el romero, la hoja de laurel, la sal y la pimienta, y revolver. Seguir cociendo hasta que los frijoles estén calientes. Agregar el caldo y subir el fuego hasta que hierva. Dejar hervir, y luego reducir el fuego y hervir a fuego lento, parcialmente tapado, durante 60–75 minutos. Retirar el romero y la hoja de laurel. 3. Licuar la salsa con la licuadora de mano hasta obtener una mezcla suave. Si usa una cacerola grande, inclinar ligeramente la cacerola para que el protector de cuchillas esté completamente sumergido. 4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Decorar con pedacitos de jamón y/o queso Parmesano rallado. * Utilice el accesorio procesador para picar/rebanar los ingredientes fácilmente. ** Si remoja frijoles secos, puede que tenga que usar más caldo y sal. Información nutricional por porción (basada en 6 porciones): Calorías 321 (14% de grasa) • Carbohidratos 44 g • Proteínas 24 g • Grasa 5 g • Gasa saturada 1 g • Colesterol 3 mg • Sodio 873 mg • Calcio 142 mg • Fibra 16 g 26 Crema primaveral de espárragos y puerro Rinde aproximadamente 8 tazas (1.9 L) 2 2 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal dientes de ajo, picados* puerros medianos (parte blanca y verde claro solamente), en rodajas* 2–2½ libras (910 g–1.1 kg) de espárragos, sin la parte dura del tallo y las puntas reservadas (opcional; véase la nota en el paso 3), cortados en trozos de 2 pulgadas (5 cm) 1 papa roja grande, pelada y cortada en rodajas (mantener en agua fría hasta el momento de usar) 4 cucharadas de vino blanco seco o coñac 1–1½ cucharadita de sal kosher, a gusto ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida 5 tazas (1.2 L) de caldo de vegetales (cuanto más claro el caldo, más verde la sopa) 1 cucharadita de jugo de limón fresco "Crème fraîche" para servir Cebollinos ("chives") picados para decorar 1. Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola mediana. Agregar el ajo y el puerro; revolver hasta que empiece a crepitar, y luego tapar la cacerola y rehogar durante 5–10 minutos, hasta que el puerro esté muy suave. 2. Agregar los espárragos (no las puntas) y la papa. Revolver para cubrir con la mantequilla y saltear hasta que estén suaves. Agregar el vino blanco y cocer, revolviendo, hasta que el vino se haya evaporado. Agregar la sal, la pimienta y el caldo de vegetales. Dejar hervir, luego reducir el fuego. Cocer a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que los vegetales estén muy suaves. 3. Mientras la sopa está cociendo, cocer las puntas de los espárragos al vapor durante 5–8 minutos, hasta que estén tiernas-crujientes. Enfriar las puntas en un baño de agua helada para que mantengan su color verde vivo. Una vez enfriadas, cortar las puntas longitudinalmente a la mitad. Nota: este paso es opcional, pero provee una hermosa decoración. 4. Cuando los vegetales estén tiernos, licuar la sopa hasta conseguir un puré. Si usa una cacerola grande, inclinar ligeramente la cacerola para que el protector de cuchillas esté completamente sumergido. 5. Agregar el jugo de limón. Probar y ajustar la sazón al gusto. 6. Decorar con "crème fraîche", cebollinos picados y las puntas de los espárragos. Servir inmediatamente. * Utilice el accesorio procesador para picar/rebanar los ingredientes fácilmente. Información nutricional por porción (basada en 6 porciones): Calorías 97 (26% de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 5 g • Grasa 35 g • Gasa saturada 2 g • Colesterol 8 mg • Sodio 650 mg • Calcio 45 mg • Fibra 3 g 27 Crema estival de calabacines Esta sabrosa sopa, que puede servirse caliente o fría, es una excelente manera de usar los calabacines del huerto. Rinde aproximadamente 6 tazas (1.4 L) (sin crema) 1 2 1 2 4 8 1½ ¼ ½ 3 2 2 ¼ cucharada (15 g) de mantequilla sin sal o de aceite de oliva virgen extra puerros medianos (parte verde claro y blanca), rebanados* rama de apio mediana, en cubitos dientes de ajo, machacados calabacines ("zucchini") medianos, en rodajas* onzas (225 g) de papas blancas, peladas y cortadas en cubos cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra recién molida taza (120 ml) de vino blanco seco taza (830 ml) de caldo de pollo bajo en sodio cucharadas de menta fresca (aproximadamente 6 hojas medianas) cucharadas de albahaca fresca (3–4 hojas grandes) taza (60 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") (opcional) 1. Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola grande. Agregar el puerro, el apio y el ajo. Cocer a fuego medio durante 8–10 minutos, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas. 2. Agregar los calabacines y las papas, junto con 1 cucharadita de la sal y de la pimienta. Revolver bien. Agregar el vino blanco. Seguir cociendo hasta que el vino se haya evaporado casi por completo. Agregar el caldo y subir el fuego hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego. Cocer a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. 3. Agregar las hierbas frescas y licuar, usando un movimiento suave hacia arriba y abajo, hasta conseguir una mezcla homogénea. Si es necesario, incline ligeramente la olla/cacerola lejos de su cuerpo para que el protector de cuchillas esté completamente sumergido. Seguir procesando hasta obtener una mezcla suave. 4. Probar y ajustar la sazón al gusto, agregando más sal si desea. 5. Si desea usar crema (opcional), agregarla después de licuar. Agregar la crema y calentar la sopa a fuego bajo durante 5–10 minutos antes de ajustar la sazón. * Utilice el accesorio procesador para picar/rebanar los ingredientes fácilmente. Información nutricional por porción (basada en 6 porciones, sin crema): Calorías 109 (17% de grasa) • Carbohidratos 16 g • Proteínas 4 g • Grasa 2 g • Gasa saturada 1 g • Colesterol 5 mg • Sodio 911 mg • Calcio 50 mg • Fibra 3 g 28 Crema otoñal de zanahoria y jengibre El jengibre da a esta sopa un sabor muy especial. Rinde aproximadamente 5 tazas (1.2 L) 2 2 1 1 ½ 2 ½ 1 ¼ 5 ½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra chalotes pequeños, picados* cucharada de jengibre fresco finamente picado cucharadita de sal kosher o sal marina cucharadita de pimienta negra recién molida libras (910 g) de zanahorias, en rodajas* cucharadita de comino en polvo pizca de clavo de olor en polvo cucharadita de canela en polvo tazas (1.2 L) de caldo de vegetales o de pollo bajo en sodio cucharadita de jugo de limón fresco 1. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio-lento, en una cacerola grande. Una vez caliente, agregar el chalote, el jengibre y una pizca de sal y pimienta. Saltear los vegetales durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suaves. Agregar las zanahorias y ajustar el fuego a medio-alto, Saltear por 2–3 minutos, hasta que las zanahorias empiecen a suavizarse. Agregar el resto de la sal y de la pimienta y las especias; revolver bien. Agregar el caldo y dejar hervir. Reducir el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 25–30 minutos, hasta que las zanahorias estén muy suaves. 2. Agregar el jugo de limón y licuar, usando un movimiento suave hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si es necesario, inclinar ligeramente la olla/cacerola para que el protector de cuchillas esté completamente sumergido. 3. Probar y ajustar la sazón al gusto. *Utilice el accesorio procesador para picar/rebanar los ingredientes rápido. Información nutricional por porción (basada en 6 porciones): Calorías 161 (32% de grasa) • Carbohidratos 25 g • Proteínas 3 g • Grasa 6 g • Gasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 1 g • Calcio 88 mg • Fibra 5 g 29 Mantequilla aromatizada Las mantequillas aromatizadas son muy versátiles y pueden usarse para dar un toque de sabor a muchos platos. Las mantequillas aromatizadas dulces son deliciosas sobre tostadas o panqueques, mientras las mantequillas aromatizadas saladas son perfectas para servir con bistec recién asado o terminar una sopa. La lista a continuación incluye algunas de nuestras mantequillas aromatizadas favoritas, pero no dude en usar su imaginación y experimentar con sus sabores favoritos. Naranja-Jarabe de arce Rinde ½ taza (115 g) 8 1½ 2 onzas (225 g) de mantequilla sin sal de ALTA calidad (por ej. Plugra o Kerrygold) a temperatura ambiente, en pedacitos cucharada de ralladura de naranja cucharadas de jarabe de arce puro 1. Colocar la mantequilla y la ralladura en el bol, equipado con la cuchilla picadora. Procesar durante 30 segundos. Raspar el bol si es necesario. Encender la máquina y echar el jarabe de arce en la boca de llenado pequeña; procesar durante aproximadamente 30 segundos para incorporar. 2. Poner la mantequilla sobre una hoja de papel encerado. Formar una barra de mantequilla. Envolver en una película de plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla hasta el momento de usar. Información nutricional por porción (1 cucharadita): Calorías 38 (87% de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 4 g • Gasa saturada 2 g • Colesterol 10 mg • Sodio 0 mg • Calcio 2 mg • Fibra 0 g Mantequilla de nueces Rinde ½ taza (115 g) ½ 8 1 1 taza (75 g) de anacardos (o nueces) tostados onzas (225 g) de mantequilla sin sal de ALTA calidad (por ej. Plugra o Kerrygold) a temperatura ambiente, en pedacitos pizca de sal marina pizca de canela en polvo (opcional) 1. Colocar los anacardos en el bol, equipado con la cuchilla picadora. Pulsar varias veces para picar. Agregar la mantequilla, la sal y la canela (opcional). Procesar durante 30 segundos, hasta conseguir una mezcla homogénea. Raspar el bol si es necesario. 2. Poner la mantequilla sobre una hoja de papel encerado. Formar una barra de mantequilla. Envolver en una película de plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla hasta el momento de usar. Información nutricional por porción (1 cucharada, usando anacardos): Calorías 34 (99% de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 0 g • Grasa 4 g • Gasa saturada 2 g • Colesterol 10 mg • Sodio 11 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g 30 Limón-Tomillo Rinde ½ taza (115 g) 8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal de ALTA calidad (por ej. Plugra o Kerrygold) a temperatura ambiente, en pedacitos 1½–2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco 1½–2 cucharadas de ralladura de limón 1 pizca de sal marina (opcional) 1. Colocar todos los ingredientes en el bol, equipado con la cuchilla picadora. Procesar durante 30 segundos. Raspar el bol si es necesario. 2. Poner la mantequilla sobre una hoja de papel encerado. Formar una barra de mantequilla. Envolver en una película de plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla hasta el momento de usar. Información nutricional por porción (1 cucharadita): Calorías 34 (99% de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 0 g • Grasa 4 g • Gasa saturada 2 g • Colesterol 10 mg • Sodio 0 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g Tocino-Salvia Rinde aproximadamente ½ taza (115 g) 2 3–4 8 1 1 lonjas de tocino, picado y cocinado (aproximadamente 2 cucharadas) hojas de salvia fresca cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal de ALTA calidad (por ej. Plugra o Kerrygold) a temperatura ambiente, en pedacitos pizca de sal kosher pizca de pimienta negra recién molida 1. Colocar el tocino y la salvia en el bol, equipado con la cuchilla picadora. Pulsar para picar finamente. Agregar la mantequilla, la sal y la pimienta; procesar hasta conseguir una mezcla homogénea. 2. Poner la mantequilla sobre una hoja de papel encerado. Formar una barra de mantequilla. Envolver en una película de plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla hasta el momento de usar. Información nutricional por porción (1 cucharadita): Calorías 48 (96% de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 0 g • Grasa 5 g • Gasa saturada 3 g • Colesterol 12 mg • Sodio 37 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g 31 "Fool" de frutas del bosque (crema batida con puré de frutas del bosque) Este postre británico tradicional es perfecto en cualquier momento del año, pero es verdaderamente delicioso en verano, cuando las frutas del bosque están maduras. Rinde aproximadamente 4–5 tazas (945 ml–1.2 L) 2 1 2 2 ½ tazas (400 g) de frutas del bosque mixtas (fresas, frambuesas, arándanos azules) cucharada de azúcar granulada tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") refrigerada cucharadas de azúcar glasé cucharadita de extracto natural de vainilla 1. Colocar las frutas del bosque y el azúcar en el vaso medidor. Licuar, usando un movimiento suave hacia arriba y abajo, casi hasta obtener un puré. 2. Colocar el resto de los ingredientes en un tazón mediano a grande. Batir, usando el accesorio batidor, durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener picos medio-firmes. Incorporar la mezcla de frutas. 3. Servir inmediatamente (el postre mantendrá su textura durante solamente una hora). Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 231 (85 % de grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 0 g • Grasa 20 g • Gasa saturada 14 g • Colesterol 80 mg • Sodio 0 mg • Calcio 4 mg • Fibra 1 g Batido de triple chocolate El último postre de chocolate. Rinde aproximadamente 2 tazas (475 ml) 2 ½ 1½ ¾ tazas (475 ml) de helado de chocolate cucharada de cacao en polvo cucharada de jarabe de chocolate taza (175 ml) de leche (entera, semi-descremada o descremada) Crema batida, virutas de chocolate o cacao en polvo para decorar 1. Poner los ingredientes en el vaso medidor, en el orden indicado. Licuar durante 30–40 segundos, usando un movimiento suave hacia arriba y abajo. 2. Decorar con crema batida, virutas de chocolate o cacao en polvo. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml, preparado con leche semi-descremada): Calorías 597 (55% de grasa) • Carbohidratos 55 g • Proteínas 11 g • Grasa 37 g • Gasa saturada 22 g • Colesterol 233 mg • Sodio 142 mg • Calcio 339 mg • Fibra 3 g 32 GARANTÍA LIMITADA DE UN AÑO (12 MESS) (VÁLIDA EN LOS EE.UU. Y EN CANADÁ SOLAMENTE) Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart® en una tienda, para uso personal o casero. A excepción de los estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas u otros comerciantes. Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto de materiales o fabricación durante un año después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www. cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación. Si este aparato presentara algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, la reparemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, 7475 North Glen Harbor Blvd. Glendale, AZ 85307. Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos de manejo y envío. Los residentes de California sólo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir instrucciones de envío. NOTA: para más seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un método de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños ocurridos durante el transporte o por los paquetes mandados a una dirección equivocada. Los productos perdidos y/o lastimados durante el envío no serán cubiertos bajo esta garantía. Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la descripción del problema, así como cualquier información pertinente. RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá el consumidor a un centro de servicio independiente, cambiará el producto o reembolsará el consumidor por el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso del producto por el consumidor hasta que éste se dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el aparato de manera económica. Cuisinart será responsable por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el período de garantía. Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190. 33 ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la dirección del centro de servicio más cercano. Este aparato satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye expresamente todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro. Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deberían llamar al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto esté bajo garantía. 34 Todas marcas registradas o marcas de comercio mencionadas en ésta pertenecen a sus titulares respectivos. ©2015 Cuisinart 150 Milford Road East Windsor, NJ 08520 Impreso en China 15CE016635 G IB-10608-ESP