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Manual para operadores Hornos para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) con correa transportadora Modelos JPO14, JPO18 Gracias por comprar este equipo Vollrath. Antes de usar el equipo, lea y familiarícese con las siguientes instrucciones de operación y seguridad. CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES COMO REFERENCIA PARA EL FUTURO. Conserve la caja y embalado originales. Deberá utilizarlos para devolver el equipo en caso de que requiera reparaciones. PRECAUCIONES DE SEGURIDAD Para garantizar una operación segura, lea las siguientes afirmaciones y comprenda su significado. Este manual contiene precauciones de seguridad que se explican a continuación. Léalas atentamente. Núm. art. PO4-20814L-R PO4-20814R-L ADVERTENCIA PO4-22014L-R Advertencia se usa para indicar la presencia de un peligro que provocará o puede provocar lesiones graves o letales. PO4-22014R-L PRECAUCIÓN PO4-24014L-R Precaución se usa para indicar la presencia de un peligro que provocará o puede provocar lesiones personales o daños materiales leves si se ignora el aviso. PO4-24014R-L AVISO: PO4-20818R-L Aviso se usa para señalar información importante no relacionada con peligros. Para disminuir el riesgo de lesiones personales o daños al equipo PO4-20818L-R PO4-22018L-R • Enchúfelo solo en tomacorrientes con puesta a tierra cuyo voltaje nominal sea el indicado en la placa identificatoria. • Use el equipo en posición plana y nivelada. • Desenchúfelo y deje que se enfríe antes de limpiarlo o trasladarlo, pues permanece caliente tras apagarse. • No lo toque durante el funcionamiento. • Desenchúfelo cuando no esté en uso. • Mantenga el equipo y el cable eléctrico lejos de llamas expuestas, quemadores eléctricos o calor excesivo. • No lo deje funcionando solo. • Supervise de cerca los equipos en áreas públicas y/o cerca de niños. • No opere el equipo si se ha dañado o si funciona defectuosamente de algún modo. PO4-22018R-L PO4-24018L-R PO4-24018R-L Modelo Descripción Correa transportadora de izquierda a derecha de 14" (35,5 cm) de ancho, 208 V Correa transportadora de derecha a izquierda de 14" (35,5 cm) de ancho, 208 V Correa transportadora de izquierda a derecha de 14" (35,5 cm) de ancho, 220 V JPO14 Correa transportadora de derecha a izquierda de 14" (35,5 cm) de ancho, 220 V Correa transportadora de izquierda a derecha de 14" (35,5 cm) de ancho, 240 V Correa transportadora de derecha a izquierda de 14" (35,5 cm) de ancho, 240 V Correa transportadora de izquierda a derecha de 18" (45,7 cm) de ancho, 208 V Correa transportadora de derecha a izquierda de 18" (45,7 cm) de ancho, 208 V Correa transportadora de izquierda a derecha de 18" (45,7 cm) de ancho, 220 V JPO18 Correa transportadora de derecha a izquierda de 18" (45,7 cm) de ancho, 220 V Correa transportadora de izquierda a derecha de 18" (45,7 cm) de ancho, 240 V Correa transportadora de derecha a izquierda de 18" (45,7 cm) de ancho, 240 V REQUISITOS AMBIENTALES Y DISTANCIADO A menos que estén hechos de material incombustible o revestidos con material aislante térmico no combustible, no coloque el equipo en superficies o cerca de paredes, tabiques o muebles de cocina. Los tostadores no deben usarse cerca ni debajo de cortinas y otros materiales combustibles. No coloque el tostador junto a un aparato que produzca calor. Funcionamiento sin ventilación FUNCIÓN Y PROPÓSITO • Este equipo está diseñado para hornear masa fresca, pizza prehorneada y panes planos, uno a la vez. No está diseñado para hornear pizza congelada, pizza de masa gruesa (estilo Chicago) ni aderezos crudos. Está destinado a usarse en operaciones comerciales de servicio de comidas que sirven pizzas, pero que también ofrecen otros alimentos. Está diseñado para uso ocasional, no continuo. No está destinado a pizzerías. No está diseñado para uso doméstico, industrial ni de laboratorio. © Este horno ha sido probado y verificado por UL para su funcionamiento sin ventilación en las siguientes condiciones: • Para usarse con alimentos precocidos como agregados para pizza, sándwiches y derretir queso • No debe utilizarse con proteínas crudas y/o grasas como el pollo con piel o con hueso, carne de hamburguesa o salchichas Nota: Pueden aplicarse códigos locales. La aprobación para el funcionamiento sin ventilación está sujeta a la autoridad local competente (ALC). Comuníquese con dicha autoridad para obtener más información. 2019 The Vollrath Company L.L.C. Núm. pieza 350842-1 ml 6/3/19 PREPARACIÓN 1. Coloque el horno en una superficie dura, plana y estable. 2. Instale las patas. Se requieren dos personas. Haga que una persona levante un extremo del horno mientras la otra instala las patas. Repita el procedimiento con el otro lado del horno. AVISO: Las patas deben estar instaladas, de lo contrario se restringirá el flujo de aire y el horno se sobrecalentará. 3. Instale las bandejas de carga y descarga de modo que coincidan con la dirección de la correa transportadora. La bandeja de carga se inclina hacia la correa transportadora. La bandeja de descarga se inclina en sentido opuesto a la correa transportadora. CONSEJOS PARA MANIPULAR MASA CONGELADA/FRESCA Los siguientes son consejos generales. Siga las instrucciones específicas de su marca de masa o receta. • Retire el envoltorio de las bolas de masa congelada. • Coloque las bolas de masa a unas cuantas pulgadas de distancia entre sí, en una caja de pruebas o en una fuente plana. • Rocíe ligeramente la parte superior de las bolas de masa con un aerosol de cocción antiadherente, luego cúbralas con una capa de papel para congelador. • Refrigere durante la noche. • Solo retire suficientes bolas de masa de la fuente para obtener lo que necesitará durante algunas horas. • Espolvoree harina, harina de maíz o crocante para pizza sobre la superficie sobre la cual planea extender la masa. • Enrolle la masa, comenzando desde el centro y avanzando hacia los bordes exteriores. Gire la masa mientras trabaja hacia los bordes exteriores a fin de mantener una forma redonda. • Use un rodillo de amasar, una prensa de masa o una laminadora de masa para formar la masa al tamaño y grosor deseados. • Coloque la cubierta aplanada sobre una bandeja o molde para pizza de metal oscuro o condimentado. AVISO: Las pizzas de masa fresca deben hornearse en bandejas o moldes de metal para pizza. NO ponga pizzas de masa fresca directamente sobre la correa transportadora, ya que la masa se pegará o caerá por la correa. AVISO: NO use moldes de papel para pizza en este horno, pues se quemarán y podrían crear un peligro de incendio. AVISO: Los moldes de metal oscuro o metal sazonado se desempeñan mejor. El metal brillante o el papel de aluminio reflejarán el calor lejos de la pizza y reducirán el dorado. CONSEJOS PARA MONTAR LA PIZZA • Esparza la salsa, comenzando desde el centro y moviéndose hacia los bordes exteriores de la corteza para garantizar un espesor uniforme de la salsa. Deje una pulgada de espacio en el borde exterior de la corteza para permitir que esta se dore. Esparcir la salsa demasiado cerca del borde evita que la corteza se dore. • Esparza hacia afuera los agregados con alto contenido de humedad, como las verduras. Los agregados con alto contenido de humedad evitan que las áreas circundantes se horneen hasta que TODA la humedad se haya evaporado. 2 Manual para operadores de hornos para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) – Modelos JPO14, JPO18 CARACTERÍSTICAS Se muestra la configuración de la correa A A C B B E F C D G H J K I A Protecciones contra calor B Bandejas para migas C Bandejas de carga/descarga Carga. Se inclina hacia la correa transportadora Descarga. Se inclina en sentido opuesto a la correa transportadora D Botón de reinicio (referencia solamente. Consulte la página 6). E Interruptor de encendido/apagado O Posición de apagado I Posición de encendido F G H I J K Perilla superior controladora de calor Perilla inferior controladora de calor Perilla de velocidad de la correa transportadora Cable eléctrico Cortacircuito para el apilador de horno opcional Tomacorriente del apilador de horno. Alimenta el accesorio apilador de horno. ANTES DEL PRIMER USO 1. Limpie el horno. Consulte “Limpieza diaria” en la página 5. Manual para operadores de hornos para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) con correa transportadora – Modelos JPO14, JPO18 3 FUNCIONAMIENTO PRECAUCIÓN Peligro de quemaduras No toque el equipo mientras este esté calentando o funcionando. Las superficies calientes pueden quemar la piel. AVISO: Las bandejas para migas deben instalarse en el horno durante el funcionamiento, de lo contrario el horno se sobrecalentará. Ajuste las protecciones contra calor A fin de obtener los resultados deseados ajuste las protecciones contra calor de entrada y salida para permitir que las pizzas pasen al horno y regular así la cantidad de calor retenido en cada extremo del mismo. Consejos: Tipo de pizza Masa fresca Prehorneada Sugerencias La protección de entrada está completamente abajo y la protección de salida parcialmente hacia abajo para retener el calor y hornear la masa. Las protecciones de entrada y salida se abren para terminar la corteza y dorar los agregados. Precalentar 1. Enchufe el horno en un tomacorriente puesto a tierra cuyo voltaje nominal corresponda al indicado en la placa identificatoria. AVISO: Usar un voltaje distinto del indicado en la placa identificatoria dañará la unidad. Usar un voltaje incorrecto, o modificar el cable eléctrico o los componentes electrónicos puede dañar la unidad e invalidará la garantía. 2. Coloque el conmutador de encendido/apagado en la posición de encendido (I). 3. Fije los controles de calor superior e inferior y la velocidad de la correa transportadora. Consejo: Fije el calor inferior en aproximadamente 75° a 100° más caliente que el control superior. 4. Espere 20 minutos a que el horno se precaliente. 4 Prueba AVISO: Las pizzas de masa fresca deben hornearse en bandejas o moldes de metal para pizza. NO ponga pizzas de masa fresca directamente sobre la correa transportadora, ya que la masa se pegará o caerá por la correa. AVISO: NO use moldes de papel para pizza en este horno, pues se quemarán y podrían crear un peligro de incendio. AVISO: Los moldes y fuentes de metal oscuro o metal sazonado se desempeñan mejor. El metal brillante o el papel de aluminio reflejarán el calor lejos de la pizza y reducirán el dorado. 1. Pruebe los ajustes colocando una pizza de muestra en el horno. 2. Controle el proceso de horneado y ajuste las temperaturas y la velocidad de la correa transportadora para evitar que la pizza se queme. 3. Evalúe los resultados. Horneado 1. Ajuste la configuración del control de calor superior e inferior y la correa transportadora según sea necesario para lograr los resultados deseados. Deje que el horno se ajuste a la nueva configuración de calor antes de colocar una pizza en la correa transportadora. 2. No sobrecargue el horno. Espere unos minutos para que el horno se recupere antes de colocar la próxima pizza en la correa. Capacidad máxima del horno: Modelos JPO14 Una pizza con diámetro de 12" (30,5 cm) o varias pizzas más pequeñas con un diámetro máximo combinado de 12". Modelos JPO18 Una pizza con diámetro de 16" (40,6 cm) o varias pizzas más pequeñas con un diámetro máximo combinado de 16." Si un producto se atasca 1. Gire la perilla de encendido a la posición de apagado (O) y desenchufe el equipo. 2. Deje que se enfríe totalmente. Use tenazas para retirar el producto. Tenga cuidado de no golpear los elementos calefactores dispuestos arriba y abajo de la correa transportadora. Manual para operadores de hornos para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) – Modelos JPO14, JPO18 LIMPIEZA MANTENIMIENTO PREVENTIVO Póngase en contacto con un agente de servicio autorizado para que realicen una limpieza profesional a los componentes. ADVERTENCIA Peligro de descarga eléctrica No lo rocíe con agua ni productos de limpieza. El líquido podría hacer contacto con los componentes eléctricos y causar un cortocircuito o una descarga eléctrica. PRECAUCIÓN Peligro de quemaduras Deje que el equipo se enfríe antes de moverlo o limpiarlo. AVISO: AVISO: No emplee materiales abrasivos, limpiadores que rayen ni esponjas metálicas para asear el exterior del equipo, ya que pueden dañar el acabado. No es necesario limpiar los elementos calefactores. Las migas y los restos de comida se quemarán. Con el tiempo, los elementos calefactores pueden tomar un aspecto blanquecino, pero ello no afectará el rendimiento. Limpieza diaria 1. Antes de apagar el equipo y con la correa transportadora girando, observe la correa por si hay restos de alimentos. 2. Cuando los residuos lleguen a la parte delantera del transportador, gire la perilla de encendido a la posición de apagado. 3. Espere que el ventilador deje de funcionar. Desenchufe el equipo. 4. Deje que se enfríe totalmente. 5. Una vez que esté frío, use un cepillo o un estropajo para eliminar los restos de alimentos. 6. Para limpiar el exterior, use un paño suave sumergido en agua jabonosa caliente a fin de limpiar el exterior y la entrada de aire del ventilador debajo del equipo. Si es necesario, limpie con desengrasante el área de la entrada del ventilador para evitar acumulaciones a largo plazo. 7. Vacíe y limpie la o las bandejas para migas. Instrucciones especiales para el funcionamiento sin ventilación Limpie las superficies adyacentes y el equipo de cocina al menos cada dos meses o con mayor frecuencia según sea necesario. Manual para operadores de hornos para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) con correa transportadora – Modelos JPO14, JPO18 5 SOLUCIÓN DE PROBLEMAS Problema El horno no se calienta y la correa transportadora no se mueve. Podría deberse a El horno no está enchufado. El horno no está encendido. Es posible que el interruptor de pared se haya disyuntado. Es posible que el reinicio se haya disyuntado. El horno se calienta y la correa transportadora no se mueve. Curso de acción Enchufe el horno. Coloque el interruptor de encendido/apagado en la posición de encendido (I). 1. Inspeccione si el interruptor se disyuntó. 2. Reinícielo. 3. Si el interruptor no se disyuntó, inspeccione el horno por si hay elementos calefactores rotos. Si ese es el caso, comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. Mire debajo del horno para ver si hay un objeto impidiendo el giro de las aspas en alguno de los ventiladores. 1. Coloque el interruptor de encendido/apagado en la posición de apagado (O). 2. Desenchufe el horno. 3. Espere 30 minutos a que el horno se enfríe. 4. Retire el objeto. 5. Enchufe el horno. 6. Coloque el interruptor de encendido/apagado en la posición de encendido (I). 7. Pulse el botón de reinicio. 8. Si el problema persiste, comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. Inspeccione las aspas en ambos ventiladores para ver si están sucias. 1. Coloque el interruptor de encendido/apagado en la posición de apagado (O). 2. Desenchufe el horno. 3. Espere 30 minutos a que el horno se enfríe. 4. Limpie las aspas del ventilador. 5. Enchufe el horno. 6. Coloque el interruptor de encendido/apagado en la posición de encendido (I). 7. Pulse el botón de reinicio. 8. Si el problema persiste, comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. Comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. Puede haber un problema con el motor/control de velocidad o la cadena de transmisión. Los tubos de calor superiores o inferiores Puede que uno o más elementos se Comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. no calientan. hayan quemado. Puede haber un problema con el interruptor de calor inferior. El calor superior y/o inferior permanece Puede haber un problema con el relé Comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. encendido cuando el interruptor de del control de calor. suministro está en la posición de apagado. 6 Manual para operadores de hornos para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) – Modelos JPO14, JPO18 SOLUCIÓN DE PROBLEMAS Problema El horno se recalienta repetidamente. Podría deberse a Puede que las bandejas para migas no estén instaladas. Puede que el ventilador esté sucio. Puede haber un problema con el ventilador. El horno superior en una instalación El interruptor limitador alto puede apilada deja de funcionar repentinamente haberse disyuntado en el horno y el ventilador en el apilador no está en superior. marcha. Puede haber un problema de conexión eléctrica en el apilador. El ventilador no funciona. Puede haber un problema con el ventilador o su interruptor. Curso de acción Verifique si se instalaron las bandejas. Verifique que las aspas del ventilador estén limpias. Consulte las instrucciones anteriores para inspeccionar y limpiar las aspas del ventilador. Haga funcionar el horno durante 10 minutos. Si el ventilador no funciona, comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. Pulse el botón del cortacircuito en la parte posterior del horno (Consulte “Características” en la página 3.) para reiniciar el circuito. Si el problema persiste, comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. Comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. Haga funcionar el horno durante 10 minutos. Si el ventilador no funciona, comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. El horno está apagado y el ventilador está Funcionamiento normal. El ventilador _ funcionando. se enciende según sea necesario para enfriar el horno. Manual para operadores de hornos para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) con correa transportadora – Modelos JPO14, JPO18 7 SERVICIO Y REPARACIÓN Cuando está en garantía, la reparación de este producto está disponible a través del servicio en tienda. Para iniciar el proceso: 1. Comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath llamando al 1-800-309-2250. Esté preparado con el número de artículo, modelo y serie. Puede encontrar esta información en la placa identificatoria ubicada en el costado o en la parte posterior del equipo. También proporcione un comprobante de compra que indique la fecha en que se compró el equipo. 2. Un representante de servicio técnico le ayudará a solucionar el problema por teléfono. 3. Si el representante determina que el problema requiere servicio profesional, le ayudará a localizar un centro de servicio autorizado. Póngase en contacto con el centro de servicio autorizado y lleve el equipo a dicho centro. Vollrath cubrirá el costo de la reparación y/o reemplazo de las piezas defectuosas dentro del período de garantía del equipo. CLÁUSULA DE GARANTÍA DE THE VOLLRATH CO. L.L.C. The Vollrath Company LLC garantiza los productos que fabrica o distribuye contra defectos en materiales y fabricación, según se especifica en nuestra cláusula de garantía completa. En todos los casos, la garantía rige desde la fecha de compra original del usuario final que aparece en el recibo. La garantía no cubrirá ningún daño que resulte del uso indebido, abuso, modificación o daños causados por el embalado incorrecto durante la devolución para obtener servicio de reparación dentro del período de vigencia de la garantía. La garantía no se aplica a los productos adquiridos para uso personal, familiar ni doméstico, y The Vollrath Company LLC no ofrece una garantía por escrito a los compradores para dichos usos. Piezas en garantía: El periodo de garantía es de 2 años para las piezas, 1 año para la mano de obra. Tubos del calentador: El período de garantía es de 1 año, incluida la mano de obra cuando se realiza en un centro de servicio autorizado. La garantía no cubre el daño al vidrio del tubo del calentador. El cliente es responsable del costo de transporte del producto al centro de servicio autorizado. Para obtener información de garantía, inscripción de productos y anuncios de productos nuevos, visite www.vollrath.com. www.vollrath.com The Vollrath Company, L.L.C. 1236 North 18th Street Sheboygan, WI 53081-3201 EE. UU. Tel. principal: 800.624.2051 ó 920.457.4851 Fax principal: 800.752.5620 ó 920.459.6573 Servicio al cliente: 800.628.0830 Servicio al cliente en Canadá: 800.695.8560 © Servicios de asistencia técnica: [email protected] Tostadores: 1-800-309-2250 Todos los demás productos: 800.628.0832 2019 The Vollrath Company L.L.C. Núm. pieza 350842-1 ml 6/3/19