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Manual para operadores Hornos digitales para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) con correa transportadora Modelo MGD18 Gracias por comprar este equipo Vollrath. Antes de usar el equipo, lea y familiarícese con las siguientes instrucciones de operación y seguridad. CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES COMO REFERENCIA PARA EL FUTURO. Conserve la caja y embalado originales. Deberá utilizarlos para devolver el equipo en caso de que requiera reparaciones. PRECAUCIONES DE SEGURIDAD Para garantizar una operación segura, lea las siguientes afirmaciones y comprenda su significado. Este manual contiene precauciones de seguridad que se explican a continuación. Léalas atentamente. Núm. art. PO6-20818 ADVERTENCIA PO6-22018 Advertencia se usa para indicar la presencia de un peligro que provocará o puede provocar lesiones graves o letales. PO6-24018 Modelo Descripción Correa transportadora de 18" (45,7 cm) de ancho, 208V Correa transportadora de 18" (45,7 cm) MGD18 de ancho, 220V Correa transportadora de 18" (45,7 cm) de ancho, 240V PRECAUCIÓN Precaución se usa para indicar la presencia de un peligro que provocará o puede provocar lesiones personales o daños materiales leves si se ignora el aviso. AVISO: Aviso se usa para señalar información importante no relacionada con peligros. Para disminuir el riesgo de lesiones personales o daños al equipo • Enchúfelo solo en tomacorrientes con puesta a tierra cuyo voltaje nominal sea el indicado en la placa identificatoria. • Use el equipo en posición plana y nivelada. • Desenchúfelo y deje que se enfríe antes de limpiarlo o trasladarlo, pues permanece caliente tras apagarse. • No lo toque durante el funcionamiento. • Desenchúfelo cuando no esté en uso. • Mantenga el equipo y el cable eléctrico lejos de llamas expuestas, quemadores eléctricos o calor excesivo. • No lo deje funcionando solo. • Supervise de cerca los equipos en áreas públicas y/o cerca de niños. • No opere el equipo si se ha dañado o si funciona defectuosamente de algún modo. FUNCIÓN Y PROPÓSITO Este equipo está diseñado para hornear masa fresca y pizzas prehorneadas, panes planos, calzones ("calzone") y sándwiches tostados. No está diseñado para hornear pizzas congeladas o de masa gruesa (estilo Chicago) ni para cocinar alimentos crudos ni agregados crudos para pizza. Está destinado a usarse en operaciones comerciales de servicio de comidas que sirven pizzas, pero que también sirven otros alimentos. Está diseñado para uso ocasional, no continuo. No está diseñado para pizzerías, uso doméstico, industrial ni de laboratorio. Funcionamiento sin ventilación Este horno ha sido probado y verificado por UL para su funcionamiento sin ventilación en las siguientes condiciones: • Para usarse con alimentos precocidos como agregados para pizza, sándwiches y derretir queso • No debe utilizarse con proteínas crudas y/o grasas como el pollo con piel o con hueso, carne de hamburguesa o salchichas Nota: Pueden aplicarse códigos locales. La aprobación para el funcionamiento sin ventilación está sujeta a la autoridad local competente (ALC). Comuníquese con dicha autoridad para obtener más información. REQUISITOS AMBIENTALES Y DISTANCIADO A menos que estén hechos de material incombustible o revestidos con material aislante térmico no combustible, no coloque este horno en superficies o cerca de paredes, tabiques o muebles de cocina. Los hornos no deben usarse cerca ni debajo de cortinas y otros materiales combustibles. No coloque el horno junto a un aparato que produzca calor. © 2019 The Vollrath Company L.L.C. Núm. pieza 350844-1 ml 6/3/19 PREPARACIÓN 1. Coloque el horno en una superficie dura, plana y estable. 2. Instale las patas. Se requieren dos personas. Haga que una persona levante un extremo del horno mientras la otra instala las patas. Repita el procedimiento con el otro lado del horno. AVISO: Las patas deben estar instaladas, de lo contrario se restringirá el flujo de aire y el horno se sobrecalentará. 3. Instale las bandejas de carga y descarga de modo que coincidan con la dirección de la correa transportadora. La bandeja de carga se inclina hacia la correa transportadora. La bandeja de descarga se inclina en sentido opuesto a la correa transportadora. CONSEJOS PARA MANIPULAR MASA CONGELADA/FRESCA Los siguientes son consejos generales. Siga las instrucciones específicas de su marca de masa o receta. • Retire el envoltorio de las bolas de masa congelada. • Coloque las bolas de masa a unas cuantas pulgadas de distancia entre sí, en una caja de pruebas o en una fuente plana. • Rocíe ligeramente la parte superior de las bolas de masa con un aerosol de cocción antiadherente, luego cúbralas con una capa de papel para congelador. • Refrigere durante la noche. • Solo retire suficientes bolas de masa de la fuente para obtener lo que necesitará durante algunas horas. • Espolvoree harina, harina de maíz o crocante para pizza sobre la superficie sobre la cual planea extender la masa. • Enrolle la masa, comenzando desde el centro y avanzando hacia los bordes exteriores. Gire la masa mientras trabaja hacia los bordes exteriores a fin de mantener una forma redonda. • Use un rodillo de amasar, una prensa de masa o una laminadora de masa para formar la masa al tamaño y grosor deseados. • Coloque la cubierta aplanada sobre una bandeja o molde para pizza de metal oscuro o condimentado. AVISO: Las pizzas de masa fresca deben hornearse en bandejas o moldes de metal para pizza. NO ponga pizzas de masa fresca directamente sobre la correa transportadora, ya que la masa se pegará o caerá por la correa. AVISO: NO use moldes de papel para pizza en este horno, pues se quemarán y podrían crear un peligro de incendio. AVISO: Los moldes de metal oscuro o metal sazonado se desempeñan mejor. El metal brillante o el papel de aluminio reflejarán el calor lejos de la pizza y reducirán el dorado. CONSEJOS PARA MONTAR LA PIZZA ANTES DEL PRIMER USO 1. Limpie el horno. Consulte “Limpieza diaria” en la página 5. 2 • Esparza la salsa, comenzando desde el centro y moviéndose hacia los bordes exteriores de la corteza para garantizar un espesor uniforme de la salsa. Deje una pulgada de espacio en el borde exterior de la corteza para permitir que esta se dore. Esparcir la salsa demasiado cerca del borde evita que la corteza se dore. • Esparza hacia afuera los agregados con alto contenido de humedad, como las verduras. Los agregados con alto contenido de humedad evitan que las áreas circundantes se horneen hasta que TODA la humedad se haya evaporado. Manual para operadores de hornos digitales para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) – Modelo MGD CARACTERÍSTICAS Se muestra la configuración de la correa transportadora de izquierda a derecha A A C B B C D Vista delantera A Protección contra calor B Bandeja para migas C Bandejas de carga/descarga Carga. Se inclina hacia la correa transportadora Descarga. Se inclina en sentido opuesto a la correa transportadora D Botón de reinicio (referencia solamente. Consulte la page 6). Vista posterior E G F E F G H I H I Cortacircuito del panel de control Cable eléctrico Cortacircuito de la correa transportadora Interruptor principal - Enciende el suministro principal del horno Tomacorriente del apilador de horno. Alimenta el accesorio apilador de horno. Panel de control Botón de encendido - Púlselo para encender los elementos calefactores y la correa transportadora. Botón de velocidad - Púlselo para ajustar lo que tarda speed la comida en pasar por el horno. Botón de recetas - Púlselo para seleccionar una receta. recipe Hay seis programas de recetas personalizables. Cada receta incluye ajustes de temperatura para cada zona del horno y la velocidad de la correa transportadora. para pizzas que tienen 1 a 2 Pizza 1-2 Selecciónelo agregados para pizzas que tienen 3 a 4 Pizza 3-4 Selecciónelo agregados Selecciónelo para hornear masa fresca Calzone de calzones Sandwich Selecciónelo para tostar sándwiches M1 Cree su propio programa de recetas M2 Cree su propio programa de recetas Botón Temp - Hay cuatro zonas de temperatura, dos en la parte superior del horno y dos en la parte inferior. temp Para un diagrama, Consulte “Cambiar las temperaturas” en la página 5. Botón ascendente - Púlselo para desplazarse por las recetas o para aumentar la velocidad o la temperatura. set Botón Set - Púlselo para seleccionar una receta o guardar un cambio en la velocidad o temperatura. Botón descendente - Púlselo para desplazarse por las recetas o para disminuir la velocidad o la temperatura. Manual para operadores de hornos digitales para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) con correa transportadora – Modelo MGD 3 FUNCIONAMIENTO Ajuste las protecciones contra calor A fin de obtener los resultados deseados gire las perillas para ajustar las protecciones contra calor con el objeto de permitir que el alimento pase al horno y regular así la cantidad de calor retenido en cada extremo del mismo. Consejos: Alimento Sugerencias Masa fresca La protección de entrada está completamente abajo y la protección de salida parcialmente hacia abajo para retener el calor y hornear la masa. Prehorneada Protecciones de entrada y salida abiertas hasta la mitad para terminar la corteza y dorar los agregados. Sándwich Protecciones de entrada y salida abiertas hasta la mitad. Calzone Protecciones de entrada y salida abiertas hasta la mitad. Ajustar la configuración de las recetas Personalice la configuración de recetas predeterminada para satisfacer sus necesidades de horneado. PASO 1: Seleccione la receta que va a ajustar 1. Pulse y suelte recipe 2. Pulse y suelte 3. Pulse y suelte . El panel de control emitirá un tono. o set para desplazarse por las recetas. para seleccionar una receta. Nota: Pulse el botón Set (fijar) dentro de 10 segundos o el cambio no se guardará. Precalentar PASO 2: Seleccione la configuración que va a ajustar 1. Enchufe el horno en un tomacorriente puesto a tierra cuyo voltaje nominal corresponda al indicado en la placa identificatoria. AVISO: Usar un voltaje distinto del indicado en la placa identificatoria dañará la unidad. Usar un voltaje incorrecto, o modificar el cable eléctrico o los componentes electrónicos puede dañar la unidad e invalidará la garantía. 2. Coloque el interruptor principal situado en la parte posterior del horno en la posición de encendido (ON). Cambiar la velocidad de la correa transportadora 3. Pulse y suelte en el visor. Se oirá un tono. El horno comenzará a precalentar. El visor leerá: 1. Pulse y suelte . Aparecerá la velocidad actual. Consejo: Para pizza comience con un tiempo de paso de 7:30. El tiempo de paso ideal depende del tipo de corteza y los agregados. 2. Pulse y suelte 3. Pulse y suelte 4. El horno estará listo para usarse en aproximadamente 20 minutos. El visor leerá: speed o set para cambiar la velocidad. para seleccionar y guardar la selección. Cambiar las temperaturas 1. Hay cuatro zonas de temperatura. Las zonas están siempre en la misma ubicación, independientemente de la dirección de la correa transportadora. 2 1 5. Pulse y suelte 6. Pulse 7. Pulse y suelte recipe . para desplazarse por las opciones de recetas. set para seleccionar una receta. 8. Ajuste la configuración de la receta de acuerdo con el alimento que va a hornear. Consulte la sección “Ajustar la configuración de las recetas” en esta página. 9. Espere 5 minutos para que el horno se ajuste a la nueva configuración. 3 4 Dirección de la correa transportadora Dirección de la pizza por las zonas Izquierda a derecha 1y3 2y4 Derecha a izquierda 1y3 2y4 2. Pulse y suelte temp . Se muestra la zona 1. Prueba AVISO: Las pizzas de masa fresca deben hornearse en bandejas o moldes de metal para pizza. NO ponga pizzas de masa fresca directamente sobre la correa transportadora, ya que la masa se pegará o caerá por la correa. AVISO: NO use moldes de papel para pizza en este horno, pues se quemarán y podrían crear un peligro de incendio. AVISO: Los moldes y fuentes de metal oscuro o metal sazonado se desempeñan mejor. El metal brillante o el papel de aluminio reflejarán el calor lejos de la pizza y reducirán el dorado. 1. Pruebe los ajustes colocando una pizza de muestra en el horno. 2. Controle el proceso de horneado y ajuste las temperaturas y la velocidad de la correa transportadora para evitar que la pizza se queme. 3. Evalúe los resultados. 4 3. Pulse y suelte o para cambiar la temperatura. Consejo: Para pizza, fije el calor inferior en aproximadamente 75° a 100° más que el control superior. Las temperaturas ideales dependen del tipo de corteza y los agregados. 4. Pulse y suelte set para guardar la selección. El visor avanzará a la siguiente zona de calor. Manual para operadores de hornos digitales para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) – Modelo MGD FUNCIONAMIENTO (CONTINUACIÓN) LIMPIEZA Horneado 1. Pulse y suelte recipe 2. Pulse y suelte 3. Pulse y suelte o set ADVERTENCIA . El panel de control emitirá un tono. Peligro de descarga eléctrica No lo rocíe con agua ni productos de limpieza. El líquido podría hacer contacto con los componentes eléctricos y causar un cortocircuito o una descarga eléctrica. para desplazarse por las recetas. para seleccionar una receta. 4. Deje que el horno se ajuste a la nueva configuración de calor antes de colocar una pizza en la correa transportadora. 5. No sobrecargue el horno. Espere unos minutos para que el horno se recupere antes de colocar la próxima pizza en la correa. Capacidad máxima del horno: Una pizza con diámetro de 16" (40,6 cm) o varias pizzas más pequeñas con un diámetro máximo combinado de 16" Si una pizza se atasca en el horno PRECAUCIÓN Peligro de quemaduras Deje que el equipo se enfríe antes de moverlo o limpiarlo. AVISO: No emplee materiales abrasivos, limpiadores que rayen ni esponjas metálicas para asear el exterior del equipo, ya que pueden dañar el acabado. Limpieza diaria 1. Mantenga pulsado 1. Mantenga pulsado 2. Desenchufe el horno. 3. Deje que se enfríe totalmente. 4. Use tenazas para retirar la pizza. Tenga cuidado de no golpear los elementos calefactores de vidrio por encima y por debajo de la correa transportadora. Cambiar la dirección de la correa transportadora 1. Mantenga pulsado speed hasta que escuche dos tonos. 2. La correa transportadora se detendrá. Después de unos 10 segundos, se pondrá nuevamente en marcha en la dirección opuesta. Use el modo de espera para reducir el consumo eléctrico hasta en un 75% durante el tiempo de uso no máximo. Para colocar el horno en el modo de espera temp 2. 3. 4. 5. Desenchufe el horno. Deje que se enfríe totalmente. Humedezca levemente un paño suave con agua tibia. Use el paño humedecido para limpiar el exterior del horno, la entrada de aire debajo del horno, la rampa de alimentación y la bandeja recolectora. Limpie la correa transportadora Consejo: Use M1 o M2 para crear una “receta” con ajustes para limpiar el horno. 1. Enchufe el horno. 2. Pulse y suelte . 3. Fije la temperatura en las 4 zonas en 150°. Modo de espera 1. Pulse y suelte hasta que el visor muestre hasta que el visor muestre y recipe al mismo tiempo. 2. El visor mostrará 4. Fije la velocidad de la correa transportadora en 90 segundos. 5. Mantenga presionada una almohadilla o cepillo abrasivo resistente al calor (lana de acero, cepillo de alambre de metal, etc.) contra la correa transportadora. Mueva la almohadilla o el cepillo hacia adelante y hacia atrás (de izquierda a derecha) a través de la correa transportadora para eliminar los restos de alimentos. 6. Vacíe y limpie las bandejas para migas. PRECAUCIÓN Peligro de quemaduras Las bandejas para migas pueden estar calientes. Use mitones para horno a fin de proteger sus manos. Para cancelar el modo de espera 1. Pulse cualquier botón en el panel de control para devolver el horno a su máxima potencia. 2. La pantalla mostrará WARMING (PRECALENTANDO) hasta que el horno alcance la temperatura para la receta seleccionada. Instrucciones especiales para el funcionamiento sin ventilación Limpie las superficies adyacentes y el equipo de cocina al menos cada dos meses o con mayor frecuencia según sea necesario. MANTENIMIENTO PREVENTIVO 3. Cuando el horno alcance la temperatura fijada, el visor mostrará Póngase en contacto con un agente de servicio autorizado para que realicen una limpieza profesional a los componentes. Manual para operadores de hornos digitales para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) con correa transportadora – Modelo MGD 5 SOLUCIÓN DE PROBLEMAS Problema Podría deberse a Curso de acción El horno no se enciende cuando se pulsa el El interruptor maestro de encendido/apagado en Coloque el interruptor en la posición de encendido (ON). botón de encendido en su parte delantera. la parte posterior del horno está en la posición de apagado (OFF). El horno está enchufado en voltaje incorrecto. Revise el voltaje en el tomacorriente. Enchufe el horno en el voltaje correcto. El visor en el panel de control está en El cortacircuito del panel de control, ubicado en la Revise si hay un elemento calefactor roto. Reemplácelo. Una vez blanco, el horno está enchufado y parte posterior del horno, puede haberse resuelto el problema, pulse el botón en el cortacircuito para encendido. disyuntado. reiniciarlo. El visor muestra una zona de alarma: La sonda de temperatura en la zona indicada por Pulse cualquier tecla para apagar la alarma. Comuníquese con los prb1, prb2, prb3, prb4 y el el código de alarma no responde. Servicios de asistencia técnica de Vollrath. panel de control emite un tono continuo. El visor no cambia de Warming a Redy. Puede que una zona de calor no esté encendida. Examine los elementos calefactores en cada zona de calor para verificar que estén funcionando. El horno está enchufado en voltaje incorrecto. Revise el voltaje en el tomacorriente. Enchufe el horno en el voltaje correcto. El visor cambia de Warming a El ajuste de temperatura en una o más zonas La temperatura máxima para cada zona es de 550°F. Ajuste las Heating y no muestra Redy. puede estar demasiado alto. temperaturas por debajo del máximo. La correa transportadora no invierte la Es posible que esté obstruida. Revise y elimine las obstrucciones en la correa. dirección. No se pulsó correctamente el botón de velocidad. Mantenga pulsado el botón hasta que escuche dos tonos. Puede haber un problema con el relé Comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. del sistema de impulsión. La velocidad de la correa transportadora No se pulsó el botón Set (Fijar) después de Pulse el botón Set después de cambiar la velocidad. Consulte no cambia. configurar la nueva velocidad. “Cambiar la velocidad de la correa transportadora” en la página 4. Puede haber un problema con el tablero de Comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. control. La correa transportadora no gira, pero el Es posible que esté obstruida. Revise y elimine las obstrucciones en la correa. horno se calienta. Puede haber un problema con uno Comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. de los componentes. El cortacircuito de la correa transpor-tadora, Pulse el botón en el cortacircuito para reiniciarlo. situado en la parte posterior del horno, puede haberse disyuntado. Los tubos de calor superiores o inferiores Es posible que uno o más elementos calefactores Pulse cualquier tecla para apagar la alarma. Comuníquese con los no calientan. se hayan quemado en la zona indicada por el Servicios de asistencia técnica de Vollrath. código de alarma que se muestra en el visor. El horno se recalienta repetidamente. Puede que bandeja para migas no esté instalada. Verifique si se instaló la bandeja. Puede que el ventilador esté sucio. Verifique que las aspas de ambos ventiladores estén limpias. Consulte las instrucciones a continuación para inspeccionar y limpiar las aspas de los ventiladores. Puede que las aspas de los ventiladores estén Inspeccione aspas en ambos ventiladores para ver si están sucias. sucias. 1. Mantenga pulsado el botón de encendido en la parte delantera del horno hasta que el visor muestre OFF (APAGADO). Desenchufe el horno. 2. Espere 30 minutos a que el horno se enfríe. 3. Limpie las aspas del ventilador. 4. Enchufe el horno. 5. Pulse el botón de encendido en la parte delantera del horno. 6. Pulse el botón de reinicio. 7. Si el problema persiste, comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. Puede haber un problema con el ventilador. Haga funcionar el horno durante 10 minutos. Si el ventilador no funciona, comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. El ventilador no funciona. Puede haber un problema con el ventilador o su Haga funcionar el horno durante 10 minutos. Si el ventilador no interruptor. funciona, comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. El horno está apagado y el ventilador está Funcionamiento normal. El ventilador se enciende _ funcionando. según sea necesario para enfriar el horno. 6 Manual para operadores de hornos digitales para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) – Modelo MGD Esta página se dejó en blanco intencionalmente. Manual para operadores de hornos digitales para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) con correa transportadora – Modelo MGD 7 SERVICIO Y REPARACIÓN Cuando está en garantía, la reparación de este producto está disponible a través del servicio en tienda. Para iniciar el proceso: 1. Comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath llamando al 1-800-309-2250. Esté preparado con el número de artículo, modelo y serie. Puede encontrar esta información en la placa identificatoria ubicada en el costado o en la parte posterior del equipo. También proporcione un comprobante de compra que indique la fecha en que se compró el equipo. 2. Un representante de servicio técnico le ayudará a solucionar el problema por teléfono. 3. Si el representante determina que el problema requiere servicio profesional, le ayudará a localizar un centro de servicio autorizado. 4. Póngase en contacto con el centro de servicio autorizado y lleve el equipo a dicho centro. Vollrath cubrirá el costo de la reparación y/o reemplazo de las piezas defectuosas dentro del período de garantía del equipo. CLÁUSULA DE GARANTÍA DE THE VOLLRATH CO. L.L.C. The Vollrath Company LLC garantiza los productos que fabrica o distribuye contra defectos en materiales y fabricación, según se especifica en nuestra cláusula de garantía completa. En todos los casos, la garantía rige desde la fecha de compra original del usuario final que aparece en el recibo. La garantía no cubrirá ningún daño que resulte del uso indebido, abuso, modificación o daños causados por el embalado incorrecto durante la devolución para obtener servicio de reparación dentro del período de vigencia de la garantía. La garantía no se aplica a los productos adquiridos para uso personal, familiar ni doméstico, y The Vollrath Company LLC no ofrece una garantía por escrito a los compradores para dichos usos. Piezas en garantía: El periodo de garantía es de 2 años para las piezas, 1 año para la mano de obra. Tubos del calentador: El período de garantía es de 1 año, incluida la mano de obra cuando se realiza en un centro de servicio autorizado. La garantía no cubre el daño al vidrio del tubo del calentador. El cliente es responsable del costo de transporte del producto al centro de servicio autorizado. Para obtener información de garantía, inscripción de productos y anuncios de productos nuevos, visite www.vollrath.com. www.vollrath.com The Vollrath Company, L.L.C. 1236 North 18th Street Sheboygan, WI 53081-3201 EE. UU. Tel. principal: 800.624.2051 ó 920.457.4851 Fax principal: 800.752.5620 ó 920.459.6573 Servicio al cliente: 800.628.0830 Servicio al cliente en Canadá: 800.695.8560 ©2019 Servicios de asistencia técnica: [email protected] Tostadores: 1-800-309-2250 Todos los demás productos: 800.628.0832 The Vollrath Company L.L.C. Núm. pieza 350844-1 ml 6/3/19