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Todas marcas registradas o marcas de comercio mencionadas en ésta pertenecen a sus titulares respectivos. ©2014 Cuisinart 150 Milford Road East Windsor, NJ 08520 Impreso en China 14CE005623 F IB-12950-ESP grande a fuego medio y agregar la cebolla. Rehogar durante 15–20 minutos, hasta que la cebolla esté muy suave y fragante, pero sin permitir que se dore. 3. Mientras la cebolla está cociendo, picar finamente el ajo y el jengibre con la procesadora. Cuando la cebolla esté cocida, agregar el ajo y el jengibre y cocer durante 25 minutos adicionales. 4. Agregar el "Niter Kibbeh" y el "berbere" y cocer durante 10 minutos adicionales. 5. Agregar el agua y el pollo. Cerciorarse que el pollo está casi completamente sumergido. Tapar y cocer durante 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido. 6. Servir sobre las "injeras". * El "berbere" es una mezcla de especias etíope, disponible en línea y en las tiendas especializadas. Información nutricional por porción: Calorías 290 (48% de grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 29 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 8 g • Colesterol 142 mg • Sodio 248 mg • Calcio 53 mg • Fibra 3 g 1. Calentar todos los ingredientes a fuego medio, en una cacerola pequeña. Cuando la mantequilla empiece a hacer burbujas, reducir el fuego para hervir a fuego muy lento. Retirar la espuma que se forma encima de la mezcla con una cuchara y tirarla. 2. Seguir cociendo a fuego lento durante 30–60 minutos, eliminando la espuma hasta que la superficie esté clara y que los sólidos estén en el fondo de la cacerola. 3. Retirar del fuego. Forrar un colador de malla fina con una estopilla o un filtro de café. Colar lentamente la mantequilla, tirando los sólidos. Dejar enfriar. Conservar en el refrigerador durante hasta 2 meses. Información nutricional por cucharada: Calorías 209 (97% de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 22 g • Grasa saturada 16 g • Colesterol 61 mg • Sodio 1 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g "Niter Kibbeh" Esta mantequilla clarificada con especias vale la pena. Añade un sabor muy especial a los platos y se puede conservar en el refrigerador durante meses. Rinde 8 onzas (230 g) 1 1 4 1 1 1 2 1 1 libra (455 g) de mantequilla sin sal cebolla mediana, finamente picada dientes de ajo, picados trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre fresco, pelado y picado palito de canela cucharadita de semillas de cardamomo tostadas clavos de olor enteros cucharadita de semillas de fenogreco hoja de laurel 29 caliente, agregar la cebolla, el chile y el ajo. Saltear durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Agregar el curry en polvo, el comino y la sal, y revolver bien. Seguir cociendo durante unos minutos. 2. Agregar los garbanzos y el caldo y dejar hervir. Hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Agregar las patatas y tapar. Cocer durante 15 minutos, hasta que las patatas estén suaves. 3. Cuando las patatas estén cocidas, agregar la espinaca y cocer hasta que se marchite. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con el "roti". Información nutricional por porción (½ taza): Calorías 152 (20% de grasa) • Carbohidratos 24 g • Proteínas 7 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 443 mg • Calcio 47 mg • Fibra 16 g "Injera" el centro de la placa inferior y esparcirla hacia las orillas, formando un círculo grande. Cocer durante aproximadamente un minuto, hasta que pequeñas burbujas aparezcan a la superficie de la "injera". Para terminar de cocer, cerrar la placa superior ligeramente, manteniéndola justo encima del pan y cocer durante 30 segundos adicionales. 4. Servir sobre un plato con "Doro Wat" (receta a continuación) u otro plato etíope. Para comer, cortar pedacitos de la "injera" y usarlos como cubierto. Información nutricional por "injera": Calorías 123 (7% de grasa) • Carbohidratos 24 g • Proteínas 4 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 134 mg • Calcio 2 mg • Fibra 4 g "Doro Wat" (guiso de pollo etíope) Este guiso emplea "berbere"* y "nitter kibbeh" (receta a continuación), un tipo de mantequilla clarificada, para darle un sabor único y totalmente delicioso. 2 Rinde 8–9 "injeras" Rinde aproximadamente 8 porciones Este pan sin levadura etíope se usa tradicionalmente como plato y cubierto. Los guisos y las ensaladas se sirven sobre el "injera", el cual se usa para comerlos. 2 3 ½ ½ tazas (250 g) de harina de "tef" tazas (475 ml) de agua taza (60 g) de harina común cucharadita de sal kosher 1. Combinar 1 taza (125 g) de la harina y el agua en un tazón. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 14 horas. La superficie de la mezcla debería estar cubierta de burbujas pequeñas. 2. Agregar la harina remanente, la harina común y la sal y batir para combinar. 3. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a TORTILLA/HI, en la posición cerrada. Una vez caliente, echar ½ taza (120 ml) de la mezcla en 5–6 1 4 ½ 1 2½ cebollas rojas medianas, en pedazos dientes de ajo trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre, pelado onzas (115 g) de "Nitter Kibbeh" (receta a continuación) taza (60 g) de "berbere"* taza (235 ml) de agua libras (1.1 kg) de muslo de pollo, con hueso y piel 1. Poner las cebollas en el bol de una procesadora de alimentos equipada con cuchilla de metal. Pulsar 10 veces para picar finamente, raspar el bol y repetir 2 veces hasta que las cebollas estén muy finamente picadas. 2. Calentar un sartén o una salteadora 28 jugo de limón, retirar el fuego y servir. Información nutricional por porción (½ taza): Calorías 106 (27% de grasa) • Carbohidratos 15 g • Proteínas 5 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 393 mg • Calcio 27 mg • Fibra 3 g "Roti" Este pan plano se encuentra en muchas regiones del mundo. Esta receta, acompañada por curry de garbanzos (receta a continuación), es originaria de Trinidad. Rinde 8 panes 2 ½ ¼ 1 ⁄3 2 tazas (250 g) de harina común cucharadita de sal kosher cucharadita de bicarbonato de sodio cucharada de aceite de oliva virgen extra taza (160 ml) de agua aceite vegetal para engrasar las placas 1. Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón. Agregar el aceite, y luego el agua, revolviendo con un tenedor hasta formar una bola de masa. La masa se desmigaja al principio. Seguir mezclando, y luego amasar, para formar una bola de masa. Si la masa parece seca, agregar 1 cucharada de agua a la vez y seguir amasando. Amasar la bola sobre una superficie enharinada durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté suave. Cubrir con plástico y deje reposar por una hora o más. 2. Formar un cilindro de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de largo con la masa. Dividir la masa en ocho porciones iguales. Formar una bola con cada porción, y luego estirarla para formar un disco delgado de 8 pulgadas (20 cm) de diámetro. Mantener los "rotis" separados para que no peguen uno a otro. 3. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a TORTILLA/HI, en la posición cerrada. Doblar una tolla de papel humedecida para formar un cuadro pequeño para presionar el "roti". Una vez caliente, engrasar levemente la placa inferior con aceite. Colocar el "roti" sobre la placa y presionar la superficie con el cuadro de papel toalla. Esto creará las bolsas de vapor que se ven tradicionalmente en el "roti". Cocer durante aproximadamente 2 minutos por lado. 4. Repetir con el resto de los "rotis" y servir con curry de garbanzos con patatas y espinaca (receta a continuación). Información nutricional por "roti": Calorías 135 (27% de grasa) • Carbohidratos 22 g • Proteínas 3 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 181 mg • Calcio 1 mg • Fibra 1 g Curry de garbanzos con patatas y espinaca Este curry sencillo puede servirse con cualquier pan sin levadura indio. Rinde aproximadamente 4 tazas (120 ml) 2 ½ 1 2 1 ½ ½ 1 2 12 1 cucharaditas de aceite vegetal cebolla roja pequeña, finamente picada chile "Scotch Bonnet" o habanero, sn semillas, finamente picado dientes de ajo, finamente picados cucharada de curry en polvo cucharadita de comino en polvo cucharadita de sal kosher lata de 15 onzas (435 g) de garbanzos, escurridos tazas (475 ml) de caldo de pollo onzas (350 g) de patatas blancas, en cubitos taza (30 g) de espinaca tierna (espinaca "baby") fresca 1. Calentar el aceite a fuego medio, en un sartén mediano. Cuando el aceite esté 27 minutos más, hasta que el "dosa" esté dorado y crujiente. Abrir las placas, voltear y cocer durante 30 segundos adicionales. Una vez cocido, colocar el "dosa" sobre un plato y cubrir con una toalla limpia para mantenerlo tibio. 6. Repetir con el resto de la mezcla, apilando los "dosas" cocidos para mantenerlos tibios. *Nota: el "ural dal", también conocido como lentejas partidas negras, está disponible en la mayoría de las tiendas especializadas, donde lo venden envasado o por peso. Información nutricional por "dosa": Calorías 99 (45% de grasa) • Carbohidratos 12 g • Proteínas 1 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 109 mg • Calcio 3 mg • Fibra 1 g "Sambhar" (guiso de lentejas del sur de la India) Existen muchas variaciones de este componente esencial de la cocina del sur de la India. Nuestra versión es moderadamente picante y repleta con vegetales. Sírvalo con arroz o pan. Rinde 4 tazas (710 ml) ½ 4 1 ½ 1 1 ¼ ¼ 1 ½ ½ taza (75 g) de arvejas partidas amarillas, lavadas y escurridas tazas (945 ml) de agua cucharada + ½ cucharadita de aceite vegetal jalapeño grande cucharadita de semillas de cilantro en polvo cucharadita de chile en polvo cucharadita de cúrcuma en polvo cucharadita de comino en polvo pizca de "asafétida" patata Russet mediana, pelada u cortada en cubitos batata/camote mediana, pelada u cortada en cubitos 1 1 1 ½ 1¼ ½ ½ 1 2 cebolla mediana, en cubitos tomate italiano mediano, picados zanahoria mediana, en cubitos taza (75 g) de cogollitos de coliflor cucharadita de sal kosher taza (75 g) de arvejas congeladas cucharadita de granos de pimienta hoja de laurel cucharadas de jugo de limón fresco 1. Colocar las arvejas partidas y 1½ taza (355 ml) del agua en una cacerola pequeña. Dejar hervir, luego reducir el fuego y tapar. Cocer durante 40–45 minutos, hasta que las arvejas partidas estén muy suaves y que hayan absorbido toda el agua; reservar. 2. Calentar 1 cuchara del aceite a fuego medio, en un sartén medio-grande. Cuando esté caliente, agregar el jalapeño y las especias en polvo. Cocer durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén fragantes. Agregar la patata, la batata, la cebolla, el tomate, la zanahoria, la coliflor y la sal. Revolver y agregar el agua remanente. Dejar hervir, y luego reducir el fuego. Cocer durante aproximadamente 20 minutos, hasta que los vegetales estén suaves. 3. Cuando las arvejas partidas estén cocidas, retirarlas del fuego y majarlas con un cucharón de madera, dejando algunas arvejas enteras. Combinar las arvejas con los vegetales. Cocer a fuego lento durante 10–12 minutos. Agregar las arvejas aproximadamente 1–2 minuto antes del final de la cocción. 4. Calentar el aceite remanente en un sartén pequeño. Cuando esté caliente, agregar las semillas de mostaza y la hoja de laurel. Cocer durante aproximadamente 5 segundos, hasta que las semillas de mostaza se revienten. Agregar las semillas, la hoja de laurel y el aceite al guiso y revolver para combinar. Agregar el 26 1 1 1 ½ ¼ ½ ¼ ½ tomate pequeño, picado trozo de ½ pulgada (1.5 cm) de jengibre, pelado y cortado a la mitad jalapeño o chile serrano, sin semillas, en trocitos cucharadita de sal kosher cucharadita de comino en polvo taza (30 g) de cilantro fresco taza (15 g) de menta fresca taza (40 g) de coco rallado sin azúcar 1. Colocar los primeros seis ingredientes en la jarra de una licuadora. Licuar a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto. Raspar la jarra y licuar durante 20 segundos adicionales. Agregar el cilantro, la menta y el coco. Licuar a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una mezcla suave. Apagar la licuadora para raspar la jarra si es necesario. 2. Usar inmediatamente o conservar en el refrigerador durante hasta 2 semanas, en un recipiente hermético. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 27 (69% de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 0 mg • Sodio 98 mg • Calcio 7 mg • Fibra 1 g "Dosas" Dejar fermentar la mezcla durante la noche maximiza el sabor agrio de estas "crêpes" crujientes del sur de la India. Sírvalas con nuestro chatni verde fresca (receta anterior) o "sambhar" (página 25). Rinde 12 "dosas" ½ ¼ taza (75 g) de "urad dal" (lentejas partidas negras)*, enjuagadas y remojadas durante una noche en agua y semillas de fenogreco cucharadita de semillas de fenogreco para remojar 2 1 ½ ¼ ¼ con las lentejas tazas (475 ml) de agua fría taza (125 g) de harina de arroz cucharadita de sal kosher cebolla amarilla taza (60 ml) de aceite vegetal, para engrasar las placas 1. Escurrir las lentejas y el fenogreco y colocarlos en el tazón de una procesadora de alimentos equipada con cuchilla de metal. Pulsar 10–15 veces para moler, raspando los lados del tazón con una espátula si es necesario. Seguir procesando mientras agrega lentamente 1½ taza (355 ml) de agua, por la boca de llenado. Procesar durante aproximadamente, hasta obtener una mezcla suave. 2. Colocar la mezcla de lenteja en un tazón grande y agregar la harina de arroz y la sal. Batir hasta formar una mezcla suave. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 8–12 horas. La masa debería doblar de volumen. 3. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a TORTILLA/HI, en la posición cerrada. Mientras el aparato está calentando, batir la mezcla y agregar ½ taza (120 ml) de agua para obtener una mezcla líquida, semejante a la mezcla de las "crêpes". 4. Cuando el aparato esté caliente, pinchar el lado curvo de la cebolla con un tenedor, hundir el lado cortado de la cebolla en aceite, y usar la cebolla aceitada para engrasar levemente las placas. 5. Echar una cucharada grande la mezcla en el centro de la placa inferior. Usando la parte inferior de la cuchara, esparcir la mezcla hacia las orillas, formando un círculo grande y lo más delgado posible. Cocer el "dosa" durante 25–30 segundos, y luego cerrar cuidadosamente las placas (sin ponerle seguro) y cocer durante 2½–3 25 aceitado y cubrir con una película de plástico. Dejar reposar durante 15 minutos, a temperatura ambiente. 3. Dividir la masa en 8 porciones. Trabajando con solamente una bola a la vez y manteniendo el resto cubierto, estirar cada bola para formar un disco de 6–8 pulgadas (15–20 cm) de diámetro. Formar los discos a medida que cuece el pan. 4. Instalar las placas planas y precalentar el aparato a TORTILLA/HI. Una vez caliente, abrir cuidadosamente las placas (posición abierta). Engrasar levemente las placas con mantequilla clarificada o ghi. Colocar un disco de masa sobre cada placa y cepillar la parte superior de la masa con más mantequilla. Cocer durante aproximadamente 2 minutos por lado, hasta dorarse. Retirar y reservar; repetir con el resto de la masa. Información nutricional por "naan": Calorías 279 (31% de grasa) • Carbohidratos 42 g • Proteínas 6 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 9 mg • Sodio 195 mg • Calcio 38 mg • Fibra 1 g "Chapati" Estos panes indios delgados son deliciosos con curry de vegetales (página 26) o chatni verde (receta a continuación). Rinde 8 "chapati" 2 1 1 tazas (250 g) de harina pastelera de trigo integral cucharadita de sal kosher taza (235 ml) de agua tibia mantequilla clarificada o ghi para engrasar las placas 1. Procesar la harina y la sal durante 10 segundos con una procesadora de alimentos equipada con cuchilla picadora o amasadora. Encender la máquina y echar lentamente el agua por la boca de llenado. Después de que la masa llegue a formar una bola, amasar durante 1 minuto adicional. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar a mano varias veces. Colocar la masa en un tazón limpio y cubrir con una película de plástico. Dejar reposar a temperatura ambiente durante ½–2 horas. 2. Dividir la masa en 8 porciones iguales. Aplastar y estirar la masa para formar discos delgados de 6–8 pulgadas (15–20 cm) de diámetro. Cubrir los discos con plástico a medida que estira el resto de la masa. 3. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a TORTILLA/HI, en la posición cerrada. Una vez caliente, engrasar levemente las placas con mantequilla clarificada o ghi. Colocar un disco de masa sobre la placa inferior. Cerrar cuidadosamente la tapa, sin ponerle seguro. Cocer durante 30–40 segundos, abrir y cepillar la orilla con mantequilla. Usar presión mientras cepilla para crear bolsas de vapor en el pan. Cerrar cuidadosamente y cocer durante 10 minutos adicionales, hasta que las orillas estén doradas, pero que el "chapati" siga flexible. 4. Reservar, cubriendo el pan con una toalla limpia para mantenerlo tibio y suave. Repetir con el resto de la masa. 5. Servir tibio. Información nutricional por "chapati": Calorías 130 (20% de grasa) • Carbohidratos 23 g • Proteínas 3 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 286 mg • Calcio 1 mg • Fibra 4 g Chatni ("chutney") verde fresca Este chatni originario del sur de la India es perfecto para servir con "naan" o "chapati", o para acompañar cualquier curry. Rinde aproximadamente ¾ taza (175 ml) 4 cucharadas de jugo de limón/lima fresco 24 ½ ½ ¾ ½ 3 1 1 2 1 taza (75 g) + 2 cucharadas de cebolletas ("scallions"), en rodajas taza (75 g) de camarones, en pedacitos taza (95 g) de harina común cucharadita de sal kosher huevos grandes cucharada de agua cucharadas de mirín (vino de arroz japonés) cucharaditas de salsa de soya cucharadita de aceite de sésamo aceite vegetal para engrasar las placas mayonesa Kewpie*, para servir gomasio* o semillas de sésamo, para servir katsuobushi*, para servir 1. Colocar todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y batir hasta obtener una mezcla homogénea; reservar. 2. Combinar la col, las zanahorias, ½ taza (75 g) de cebolletas y los camarones en un tazón grande. Agregar la harina y la sal; revolver. Agregar los huevos, el agua, el mirín, la salsa de soya y el aceite de sésamo y revolver suavemente hasta que la harina esté disuelta y que todos los ingredientes estén cubiertos con mezcla. 3. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a TORTILLA/HI, en la posición cerrada. Una vez caliente, engrasar las placas con aceite. Echar ½ taza (60 ml) de la mezcla en el centro de la placa inferior y formar un círculo de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro. Cerrar cuidadosamente la tapa, sin ponerle seguro. Cocer durante 3½ minutos, hasta que esté crujiente y dorado. 4. Abrir las placas y voltear el panqueque. Cepillar la parte superior del panqueque con 1 cucharada de la salsa okonomiyaki preparada. Rociar la mayonesa encima, formando líneas perpendiculares, y rociar con "gomasio", "katsuobushi" y las cebolletas reservadas. Colocar el panqueque sobre un plato. Repetir con el resto de la mezcla. Cortar cada panqueque en cuatro pedazos y servir. * Estos condimentos japoneses están disponibles en la sección étnica de la mayoría de los supermercados grandes o en las tiendas asiáticas. Información nutricional por pedazo (4 por panqueque): Calorías 78 (40% de grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 4 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 50 mg • Sodio 270 mg • Calcio 24 mg • Fibra 1 g "Naan" Pan indio tradicional, ideal para acompañar casi cualquier plato indio. El comino es opcional, pero le da un sabor interesante. Rinde 8 panes 3½ 4 1 ½ 1 1 ¼ tazas (435 g) de harina común cucharaditas de azúcar granulada cucharadita de polvo de hornear cucharadita de sal kosher pizca de comino en polvo (opcional) taza (235 ml) de leche entera o baja en grasa taza (60 ml) de aceite vegetal + un poco más para engrasar el tazón mantequilla clarificada o ghi para engrasar las placas 1. Procesar los ingredientes secos durante 10 segundos con una procesadora de alimentos equipada con cuchilla picadora o amasadora. Con la máquina funcionando, agregar lentamente la leche y el aceite por la boca de llenado y procesar hasta que se forme una bola de masa. Amasar durante un minuto adicional. Retirar y amasar manualmente sobre una superficie ligeramente enharinada. 2. Colocar en un tazón limpio levemente 23 4 1 3 ½ 1 /3 ½ 1½ ½ zanahorias, en juliana trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana cebolletas ("scallions"), finamente picadas taza (30 g) de cilantro fresco, picado taza (20 g) de hojas de albahaca, finamente rebanadas chile verde pequeño, por ej. jalapeño o serrano, finamente picado cucharada de salsa de pescado jugo de ½ limón bloque de tofu extrafirme, cortado en 28 tiritas aceite vegetal para engrasar las placas y freír salsa de chile dulce para servir 1. Colocar todos los ingredientes de las hojas de wan-tan en un tazón y batir hasta obtener una mezcla muy suave (colar con colador de malla fina si es necesario); reservar. 2. Colocar todos los ingredientes del relleno, excepto el tofu, en un tazón, y revolver para combinar; reservar. 3. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a TORTILLA/HI, en la posición cerrada. Fijar el temporizador a 1 minuto. Una vez caliente, engrasar la placa inferior con aceite. Echar una cucharada pequeña de la mezcla sobre la placa engrasada caliente. Esparcir rápidamente la mezcla, usando una brocha, para formar un círculo delgado. Cerrar la tapa y ponerle seguro para activar el temporizador. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido. Retirar cuidadosamente y repetir con el resto de la mezcla. 4. Cuando todas las hojas wan-tan están cocidas, disponer un pedazo de tofu sobre la mitad inferior de cada disco y esparcir una cucharada del relleno encima. Doblar la mitad inferior encima de la mitad superior, y luego doblar las extremidades para cerrar. Enrollar el rollito de primavera. Reservar y repetir con el resto de los discos. 5. Llenar una salteadora grande o una olla pequeña con aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de aceite. Calentar el aceite hasta que alcance 180°C (350 °F). Cuando esté caliente, agregar unos rollitos, teniendo cuidando de no sobrellenar la salteadora, o la temperatura del aceite bajará. Freír hasta que estén dorados y crujientes. 6. Servir inmediatamente, con salsa de chile dulce. Información nutricional por rollito: Calorías 45 (43% de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 2 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 7 mg • Sodio 95 mg • Calcio 15 mg • Fibra 1 g Okonomiyaki (panqueques japoneses) Este tentempié japonés popular, más parecido a la pizza que a los panqueques, puede prepararse con cualquier tipo de vegetal, carne o marisco. Su nombre viene de la palabra "okonomi" que significa "como le gusta". Rinde 4 panqueques de 8 pulgadas (20 cm) Salsa: 2 cucharadas de ketchup 1 cucharada de salsa Worcestershire 1½ cucharada de miel ¾ cucharadita de mirín (vino de arroz japonés) cucharadita de salsa de soya ½ Panqueques: 2½ tazas (250 g) de col verde finamente rallada 1 taza (100 g) de "cinta" de zanahoria hecha con un pelador de vegetales 22 1. Preparar la masa. Tamizar la harina en un tazón mediano. Agregar el agua caliente y revolver con una cuchara hasta formar una bola. Amasar la bola sobre una superficie enharinada durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté suave. Colocar la masa en un tazón, cubrir con una película de plástico y dejar leudar durante 1 hora o más. 2. Formar un cilindro de masa de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de largo y cortarlo en 16 porciones iguales. Estirar cada porción sobre una superficie enharinada para formar discos muy delgados de aproximadamente 7 pulgadas (17.5 cm) de diámetro. Cepillar la parte superior de cada disco con aceite de sésamo. Colocarlo sobre un pedazo de papel encerado, el lado aceitado apuntando hacia abajo. Cepillar la parte superior con aceite de sésamo. Repetir con el resto de la masa hasta que todos los lados estén aceitados. 3. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a CREPE/ PIZZELLE/MED, en la posición cerrada. Una vez caliente, abrir las placas (posición abierta) y engrasar levemente las placas con aceite. Cocer los panqueques durante aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que estén cocidos pero flexibles. Esperar hasta que aparezcan burbujas a la superficie de los panqueques antes de darles la vuelta y cocerlos hasta que estén dorados. 4. Preparar el relleno de cerdo. Cortar el cerdo en tiritas muy finas. Combinar con 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de maicena y 1 cucharadita de vino de arroz. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos. 5. Combinar ½ taza (125 ml) de salsa de soya, 2 cucharadas de maicena, 1⁄3 taza (235 ml) de vino de arroz, el agua y la salsa Hoisin; reservar. 6. Poner a calentar a fuego medio 1 cucharada de aceite, en un sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar los huevos y cocer, revolviendo, justo hasta que estén cocidos; reservar. Cocer el cerdo, en dos veces, hasta dorarse ligeramente; reservar. 7. Limpiar el sartén con una toalla de papel, agregar la cucharada remanente de aceite y calentarla a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregar las setas, el jengibre y el ajo. Cocer durante aproximadamente 2 minutos, hasta que estén fragantes. Agregar las zanahorias y la col, y cocer durante 1–2 minutos antes de añadir las cebolletas. Revolver y cocer durante 5 minutos adicionales. Agregar la mezcla de salsa de soya y seguir cociendo hasta que esté a punto de hervir. Regresar el cerdo al sartén y agregar el huevo antes de servir. Servir cada panqueque con aproximadamente ¼ taza (50 g) de relleno de cerdo "Mu Shu" Información nutricional por panqueque: Calorías 58 (14% de grasa) • Carbohidratos 11 g • Proteínas 2 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 1 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g Información nutricional por ¼ taza (50 g) de cerdo: Calorías 91 (22% de grasa) • Carbohidratos 10 g • Proteínas 8 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 42 mg • Sodio 584 mg • Calcio 14 mg • Fibra 1 g Rollitos de primavera Estos deliciosos aperitivos están repletos con ingredientes frescos y sabor. Rinde 28 rollitos de primavera Hojas de wan-tan: 1 huevo grande 1 taza (125 g) de harina común 1 taza (235 ml) de agua ¼ cucharadita de sal kosher Relleno: 6 hojas de col verde, finamente rebanadas 21 fermentada, agregar 2 tazas (250 g) de la harina, la sal y el aceite. Mezclar durante 1 minuto, usando la velocidad más baja. Incrementar progresivamente la velocidad al nivel 4, agregando la harina remanente, hasta que la masa forme una bola pegajosa. Puede que no necesite toda la harina. Cuando la masa forme una bola, reducir la velocidad al nivel 3 y amasar la masa durante 5–6 minutos, hasta que esté suave, lisa y ligeramente pegajosa. 3. Engrasar levemente el interior de un tazón con aceite y colocar la masa en el tazón, volteándola para cubrirla con aceite. Cubrir con una película de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, al doble de su volumen. 4. Aplastar la masa para desinflarla. Dividir la masa en 8 porciones iguales y formar bolas. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20–30 minutos 5. Trabajando con solamente una bola a la vez, estirar cada bola para formar un disco delgado a espeso de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro. Mantener la masa cubierta para evitar que se seque. 6. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a TORTILLA/ HI, en la posición cerrada. Una vez caliente, abrir cuidadosamente las placas (posición abierta). Engrasar levemente las placas con aceite. Colocar un disco de masa sobre cada placa y cocer durante 5–6 minutos, dándoles la vuelta cada 1½–2 minutos, hasta que esté cocido. Los panes deberían inflarse durante la cocción. 7. Una vez cocido, colocar el pan pita sobre un plato y cubrir con una toalla limpia para mantenerlo tibio. Repetir con el resto de la mezcla, estirando cada bola mientras los panes están cociendo. Información nutricional por pan pita: Calorías 199 (25% de grasa) • Carbohidratos 33 g • Proteínas 5 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 429 mg • Calcio 6 mg • Fibra 2 g Panqueques mandarines con cerdo "Mu Shu" El secreto para preparar panqueques perfectos es formar discos muy delgados. Nuestro cerdo "Mu Shu" es una versión más fresca que la versión comprada, y es perfecta para acompañar los panqueques. Rinde 8 panqueques y 4 tazas (800 g) de cerdo "Mu Shu" Panqueques: 2 tazas (250 g) de harina común 1 taza (235 ml) de agua hirviente 1 cucharada de aceite de sésamo Cerdo: 1 2 1 1 ½ ¼ 2 2 4 ½ 1 1 3 2 libra (455 g) de chuletas de cerdo deshuesadas cucharadas + ½ taza (60 ml) de salsa de soya cucharadita + 2 cucharadas de maicena cucharadita + 1⁄3 taza (80 ml) de vino de arroz taza (120 ml) de agua taza (60 ml) de salsa Hoisin cucharadas de aceite vegetal huevos grandes, ligeramente batidos onzas (115 g) de setas Shiitake, en juliana fina onza (15 g) de jengibre, pelado y finamente picado diente de ajo, finamente picado zanahoria mediana, en juliana fina tazas (180 g) de col china rallada cebolletas ("scallions"), finamente picadas 20 1 1 4 1 ¼ 1 Sofrito: 1 1 1 1 4 2 ¼ ¾ cucharadita de aceite vegetal cebolla pequeña, en rodajas dientes de ajo machacados hoja de laurel taza (60 ml) de salsa de Worcestershire taza (235 ml) de caldo de res cucharadita de aceite vegetal cebolla mediana, finamente picada pimiento dulce rojo pequeño a mediano, en juliana chipotle, en puré dientes de ajo, finamente picados cucharadas de salsa Worcestershire taza (60 ml) de salsa de tomate taza (175 ml) del líquido de cocción de la res 1. Precalentar el horno a 275 °F (160 °C). 2. Sazonar la carne por ambos lados con sal y pimienta. Cortar la carne si es necesario. Poner el aceite a calentar a fuego medio, en una salteadora grande. Cuando esté caliente, agregar la carne y cocer durante 3–5 minutos por lado (hacer esto en varias veces si es necesario). 3. Retirar y reservar. Colocar la cebolla y el ajo en la saltadora y raspar el fondo para despegar los pedacitos de carne. Cocer hasta que estén suaves y fragantes. Agregar la hoja de laurel, la salsa Worcestershire y el caldo de res. Cuando la mezcla empiece a hervir, regresar la carne a la salteadora. Meter la salteadora al horno, sin tapar, durante 2 horas. 4. Retirar del horno. Dejar enfriar. Para maximizar el sabor, dejar reposar la carne en su jugo, en el refrigerador, durante 8–12 horas. Antes de usar, desmenuzar la carne con un tenedor. 5. Para preparar el sofrito, poner el aceite a calentar a fuego medio, en una salteadora grande. Cuando esté caliente, agregar la carne desmenuzada y cocer durante aproximadamente 3 minutos, en varias veces. Retirar del fuego y reservar la carne. Colocar la cebolla, el pimiento y el ajo en la salteadora, raspando el fondo para despegar los pedacitos de carne. Agregar el chipotle, y luego la salsa Worcestershire, la salsa de tomate y el líquido de cocción. 6. Cuando la mezcla empiece a hervir, regresar la carne desmenuzada a la salteadora. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Revolver, tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 10–15 minutos. Información nutricional por porción (½ taza): Calorías 215 (38% de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 26 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 78 mg • Sodio 626 mg • Calcio 47 mg • Fibra 1 g Pan pita No se desanime si su pan pita no se infla durante la cocción; la masa del pan pita es algo caprichosa. Puede que el pan no esté hueco en el centro, pero estará igual de sabroso. Rinde 8 panes pita de 6 pulgadas (15 cm) 1¾ 1 1 2 1 1½ 1 cucharadita de levadura seca activa pizca de azúcar granulada taza (235 ml) de agua tibia tazas (250 g) de harina común taza (125 g) de harina de trigo integral cucharaditas de sal kosher cucharada de aceite de oliva aceite vegetal para engrasar las placas 1. Colocar la levadura, el azúcar y el agua en el bol de una batidora de pie equipada con gancho amasador y dejar fermentar durante 5–10 minutos. 2. Combinar las harinas en un tazón mediano. Cuando la levadura esté 19 HI, en la posición cerrada. Fijar el temporizador a TORTILLA (30 segundos). Una vez caliente, engrasar ambas placas con aceite vegetal. Colocar la masa sobre la placa inferior. Cerrar la tapa y ponerle seguro para activar el temporizador. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido. Las tortillas deberían estar cocidas, pero claras y flexibles. 6. Colocar la tortilla sobre un plato y cubrir con una toalla de papel humedecida o una toalla limpia para mantenerla tibia. Cocer el resto de las tortillas de la misma manera. Servir con los acompañamientos deseados. * La masa se podrá conservar en el refrigerador durante hasta 5 días, en una bolsa hermética. Llevar a temperatura ambiente antes de estirar. Nota: el método descrito arriba rinde tortillas muy parecidas a las tortillas compradas en las tiendas. Si desea tortillas más tradicionales, cocer las tortillas en TORTILLA/HI con el aparato en la posición abierta. Cocer las tortillas durante 4–6 minutos, dándole la vuelta cada 1½–2 minutos. Información nutricional por tortilla: Calorías 190 (47% de grasa) • Carbohidratos 22 g • Proteínas 3 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 0 mg • Sodio 229 mg • Calcio 1 mg • Fibra 1 g Arepas Este plato colombiano/venezolano tradicional puede rellenarse o servirse con una variedad de alimentos. Nos encantan rellenas con carne mechada (receta a continuación). Rinde 6 arepas 2 1 2 tazas (300 g) de Masarepa* cucharadita de sal kosher cucharadas aceite de oliva + un poco más para engrasar las placas 2 tazas (475 ml) de agua tibia 1 receta de carne mechada (a continuación) 1. Combinar la Masarepa y la sal en un tazón grande. Combinar el aceite de oliva y el agua y echar lentamente la mezcla a los ingredientes secos, revolviendo con una cuchara. La mezcla debería estar entre líquida y sólida. Seguir mezclando hasta que la Masarepa haya absorbido todo el líquido. La masa final debería sentirse ligeramente húmeda al toque. 2. Dividir la masa en 6 porciones iguales y formar 6 discos de 3 pulgadas (7.5 cm) de diámetro. 3. Instalar las placas planas y precalentar el aparato a TORTILLA/HI. Una vez caliente, engrasar generosamente las placas con aceite de oliva. Disponer tres arepas sobre cada placa y cocer durante 5–6 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. 4. Para servir, cortar las arepas longitudinalmente por la mitad y rellenar con aproximadamente ½ taza (100 g) de carne mechada. Servir así o con la cobertura deseada (por ej. queso Cotija desmenuzado, cebolla roja curtida, aguacate, etc.). * La Masarepa es una harina de maíz precocida. La encontrará en la mayoría de los supermercados. Información nutricional por arepa: Calorías 185 (32% de grasa) • Carbohidratos 29 g • Proteínas 4 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 385 mg • Calcio 54 mg • Fibra 2 g Carne mechada Rinde aproximadamente 3 tazas Carne: 1½ ½ ½ libra (680 g) de bistec de falda/ arrachera/entraña ("flank steak") cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra recién molida 18 copos de sal marina semillas variadas 1. Calentar la leche y la mantequilla a fuego lento, en una cacerola pequeña, hasta que la leche esté tibia y que la mantequilla esté derretida; retirar del fuego y enfriar ligeramente. En un tazón pequeño, disolver la levadura y el azúcar en agua tibia y dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. 2. Procesar la harina y la sal durante 10 segundos con una procesadora de alimentos equipada con cuchilla picadora o amasadora. 3. Agregar la mezcla enfriada de mantequilla/leche a la mezcla de levadura. Con la máquina encendida, echar lentamente la mezcla de mantequilla/leche por la boca de llenado, agregando la cantidad de líquido necesaria para obtener una masa que no pegue a los lados del tazón. Puede que no necesite todo el líquido. Después de obtener una masa, amasar durante un minuto adicional. 4. Colocar la masa en un tazón limpio. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar durante aproximadamente 2 horas. Aplastar suavemente para desinflar y doblar. Dejar leudar durante una hora más, al doble de su volumen. 5. Dividir la masa en 8 porciones y cubrir con plástico. 6. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a TORTILLA/ HI, en la posición cerrada. Fijar el temporizador a 3 minutos. 7. Estirar cada porción para formar un disco muy delgado de 8 pulgadas (20 cm) de diámetro. Una vez caliente, engrasar la placa inferior con aceite y colocar cuidadosamente la masa sobre la placa. Cepillar la placa superior con aceite y esparcir sal y semillas sobre la masa si desea. Cerrar la tapa y ponerle seguro para activar el temporizador. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido. Retirar y reservar. Repetir con el resto de la masa. Información nutricional por galleta: Calorías 158 (33% de grasa) • Carbohidratos 24 g • Proteínas 4 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 10 mg • Sodio 294 mg • Calcio 19 mg • Fibra 2 g Tortillas de harina Si nunca ha probado tortillas frescas, le sugerimos que pruebe estas. Simples y rápidas de preparar, harán de las tortillas compradas una cosa del pasado. Rinde 10 tortillas de 6 pulgadas (15 cm) 2½ 1 6 ¾ tazas (310 g) de harina común cucharadita de sal kosher cucharadas (85 g) de manteca vegetal, a temperatura ambiente taza (175 ml) de agua tibia aceite vegetal para engrasar las placas 1. Poner la harina y la sal en un tazón mediano y revolver para combinar. 2. Combinar la manteca a la harina, con los dedos. Agregar el agua y seguir mezclando con los dedos, hasta formar una bola de masa. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasarla hasta que esté suave. 3. Dividir la masa en 10 porciones iguales y formar bolas. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30–60 minutos.* 4. Trabajando con solamente una bola a la vez y manteniendo el resto cubierto, estirar cada bola para formar un disco delgado de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro. 5. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a TORTILLA/ 17 de la crema líquida para batir. Si está demasiado espesa, agregar más agua caliente. 2. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a TORTILLA/ HI, en la posición cerrada. Fijar el temporizador a CREPE (1½ minutos). Aumentar el tiempo si desea "crêpes" más oscuras. 3. Una vez caliente, engrasar las placas con aceite de oliva. Echar cucharadas grandes de la mezcla sobre la placa inferior. Cerrar la tapa y ponerle seguro para activar el temporizador. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido. Retirar y repetir con el resto de la mezcla. Información nutricional por "socca": Calorías 159 (41% de grasa) • Carbohidratos 18 g • Proteínas 6 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 463 mg • Calcio 3 mg • Fibra 5 g "Latkes" (panqueques de patata) Esta receta fácil de preparar es perfecta para las fiestas, o en cualquier momento del año. Rinde 12 "latkes" de 3 pulgadas (4.5 cm) 1 ½ 2 1 1 ¼ 1 libra (455 g) de patatas Russet, peladas y ralladas cebolla mediana, rallada cucharadas de harina común o harina de pan ácimo cucharada de perejil picado cucharada de sal kosher cucharadita de pimienta negra recién molida huevo grande, ligeramente batido aceite vegetal para engrasar las placas 1. Exprimir la patata y la cebolla suavemente en una toalla limpia para eliminar el exceso de agua. Colocar en un tazón y agregar la harina, el perejil, la sal y la pimienta; mezclar para combinar. Agregar el huevo; revolver. 2. Instalar las placas planas y precalentar el aparato a TORTILLA/HI. Una vez caliente, abrir las placas y engrasarlas con aceite. 3. Echar cucharadas grandes de la mezcla sobre las placas, continuando de exprimir el exceso de líquido. Formar tres panqueques por placa y cocer durante 6 minutos por lado, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. 4. Repetir con el resto de la mezcla, engrasando generosamente las placas entre cada turno. 5. Colocar los "latkes" sobre un plato forrado con papel absorbente. También puede mantener los "latkes" calientes en el horno (precalentado a 100 °C/200 °F) hasta el momento de servir. Información nutricional por "latke": Calorías 62 (39% de grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 16 mg • Sodio 198 mg • Calcio 9 mg • Fibra 1 g Galletas saladas para comer con vino Deliciosas con queso de cabra suave y copos de sal marina, estas galletas son perfectas para acompañar un vaso de vino. Puede salpicar la mezcla con semillas o especias (por ej. amapola, sésamo o anís) antes de cocer. Rinde 8 galletas de 8 pulgadas (20 cm) ½ 2 1 1 2 1½ ½ ¾ taza (120 ml) de leche entera cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal cucharadita de levadura seca activa pizca de azúcar granulada tazas (475 ml) de agua tibia taza (185 g) de harina común taza (60 g) de harina de centeno cucharadita de sal kosher aceite vegetal para engrasar las placas 16 ¼ Relleno: 1 ¼ 2 ¼ 1–2 cucharadita de sal kosher mantequilla sin sal a temperatura ambiente o aceite vegetal, para engrasar las placas libra (455 g) de queso fresco o queso Ricotta taza (60 ml) de leche entera cucharadas de azúcar granulada cucharadita de ralladura de limón pizcas de sal kosher 1. Preparar la mezcla: colocar los huevos, la leche, el aceite, la harina, el azúcar y la sal en la jarra de una licuadora y licuar hasta obtener una mezcla homogénea, raspando la jarra si es necesario durante el licuado. Colocar la mezcla en un tazón, cubrir con una película de plástico y dejar reposar durante 30 minutos o más (preferiblemente 8–12 horas). 2. Preparar el relleno: combinar los ingredientes, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla suave. Reservar hasta el momento de usar. 3. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a CREPE/ PIZZELLE/MED, en la posición cerrada. Fijar el temporizador a 1 minuto. 4. Una vez caliente, engrasar las placas con mantequilla o aceite. Echar cucharadas grandes de la mezcla sobre la placa inferior. Cerrar la tapa para activar el temporizador. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido. Los "blintzes" deberían estar muy claros. Colocar los "blintzes" sobre un plato, superponiéndolos ligeramente para que no peguen. Colocar una hoja de papel sulfurizado o de papel encerado encima de cada quinto "blintz" si es necesario. Cubrir con una película de plástico o papel de aluminio hasta el momento de rellenar. Repetir con el resto de la mezcla, engrasando ligeramente las placas cuando es necesario. 5. Para rellenar, echar 3–4 cucharadas del relleno sobre la mitad inferior de cada "blintz". Doblar la mitad inferior encima de la mitad superior, y luego doblar las extremidades para cerrar. 6. Ajustar la temperatura a TORTILLA/ HI y abrir las placas. Engrasar generosamente las placas con mantequilla y colocar 3 "blintzes" rellenos sobre cada placa. Cocer durante 3–4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Información nutricional por "blintz": Calorías 302 (60 % de grasa) • Carbohidratos 19 g • Proteínas 12 g • Grasa 20 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 96 mg • Sodio 213 mg • Calcio 243 mg • Fibra 0 g "Socca" Popular en el sur de Francia, estas "crêpes" crujientes llenas de sabor se sirven muy calientes. Se comen tradicionalmente como aperitivos, sin relleno. Sin embargo, también se pueden rellenar con vegetales asados. Rinde aproximadamente 5 "socca" 1¼ 1 ½ ¼ 1 2 taza (155 g) de harina de garbanzo, tamizada cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra recién molida cucharadita de comino en polvo taza (235 ml) de agua tibia cucharadas aceite de oliva + un poco más para engrasar las placas 1. Poner la harina, la sal y las especias en un tazón y batir para combinar. Agregar lentamente el agua, batiendo, hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregar el aceite de oliva, batiendo. La mezcla debería tener la consistencia 15 y batir para combinar. Agregar los huevos y batir hasta conseguir una mezcla homogénea (la mezcla estará espesa y pegajosa). Agregar poco a poco la mezcla de leche/mantequilla y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar la mezcla durante ½ hora o más, en el refrigerador. La mezcla se podrá conservar durante hasta 3 días. 3. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a CREPE/ PIZZELLE/MED, en la posición cerrada. Fijar el temporizador a CREPE (1½ minutos). 4. Echar cucharadas grandes de la mezcla sobre la placa inferior engrasada. Cerrar la tapa y ponerle seguro para activar el temporizador. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido. Las orillas deberían estar ligeramente doradas. Si desea, cocer por más tiempo. Retirar y repetir con el resto de la mezcla. batir para combinar. 2. Agregar la leche y los huevos a los ingredientes secos y batir hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a CREPE/ PIZZELLE/MED, en la posición cerrada. Fijar el temporizador a 1 minuto. (esta receta requiere menos tiempo que las crêpes tradicionales). 4. Una vez caliente, cepillar las placas con un poco de aceite y eliminar el exceso con papel absorbente. Echar cucharadas grandes de la mezcla sobre la placa inferior. Cerrar la tapa y ponerle seguro para activar el temporizador. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido. NO permitir que las "crespelle" se doren. Retirar y repetir con el resto de la mezcla. 5. Rellenar y servir inmediatamente. Nota: duplicar los ingredientes para preparar esta receta para más personas. 5. Servir tibio. Información nutricional por "crêpe": Calorías 116 (45% de grasa) • Carbohidratos 11 g • Proteínas 5 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 69 mg • Sodio 154 mg • Calcio 50 mg • Fibra 1 g "Crespelle" Estas "crêpes" italianas se usan en muchas recetas y pueden rellenarse con rellenos salados (por ej. "manicotti" de queso Ricotta) o dulces. A diferencia de las "crêpes" francesas, no incluyen mantequilla. Rinde aproximadamente 8 "crespelle" 1 taza (125 g) de harina común flour 1 pizca de sal kosher 1 taza (235 ml) de leche entera 2 huevos grandes, ligeramente batidos aceite vegetal, para engrasar las placas 1. Poner la harina y la sal en un tazón y Información nutricional por "crespelle": Calorías 87 (23% de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 4 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 51 mg • Sodio 71 mg • Calcio 45 mg • Fibra 0 g "Blintzes" Los "blintzes" pueden rellenarse con una gran variedad de ingredientes. Entonces, sea creativo. Aquí usamos un relleno clásico de queso fresco, pero también se puede usar mermelada. Rinde aproximadamente 8 "blintzes" Mezcla: 3 1¼ 2 1 1 huevos grandes taza (295 ml) de leche entera o baja en grasa cucharadas de aceite vegetal taza (125 g) de harina común cucharadita de azúcar granulada 14 mantequilla esté derretida. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. 2. Poner la harina y la sal en un tazón y batir para combinar. Agregar los huevos y batir hasta conseguir una mezcla homogénea (la mezcla estará espesa y pegajosa). Agregar poco a poco la mezcla de leche/mantequilla y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Cubrir con una película de plástico y dejar reposar en el refrigerador durante ½ hora o más (preferiblemente durante 8–12 horas). La mezcla se podrá conservar durante hasta 3 días. 3. Instalar las placas del lado plano y precalentar el aparato a CREPE/ PIZZELLE/MED, en la posición cerrada. Fijar el temporizador a CREPE (1½ minuto). 4. Echar cucharadas grandes de la mezcla sobre la placa inferior. Cerrar la tapa y ponerle seguro para activar el temporizador. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido. Las "crêpes" deberían ser muy ligeramente doradas. Retirar y repetir con el resto de la mezcla. 5. Servir inmediatamente, con sus rellenos favoritos. Nota: para preparar "crêpes" dulces, añadir una cucharadita de azúcar granulada. Información nutricional por "crêpe": Calorías 106 (56% de grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 4 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 71 mg • Sodio 148 mg • Calcio 38 mg • Fibra 0 g Variaciones: Pannkakor (Suecia) Servir estas "crêpes" con mantequilla, azúcar granulada, azúcar glasé, frutas del bosque y mermelada. Palacsinta (Hungría) Estos panqueques finos húngaros se sirven tradicionalmente enrollados. Ejemplo de relleno dulce: Relleno: 1½ ¼ 1 ½ 1 taza (200 g) de nueces tostadas taza (50 g) de azúcar granulada cucharadita de canela en polvo cucharadita de ralladura de naranja cucharada de ron 1. Poner los ingredientes en el bol de una procesadora de alimentos, equipada con cuchilla picadora. Procesar hasta que estén finamente picados. 2. Esparcir 1–2 cucharada del relleno encima de la "crêpe". Enrollar firme pero delicadamente. Decorar con azúcar glasé y servir inmediatamente. "Crêpes" de trigo sarraceno Una deliciosa alternativa a las "crêpes" francesas tradicionales. Nos encantan con relleno de espinaca y ajo, y cubiertas con un huevo. ¡Delicioso! Rinde aproximadamente 10 "crêpes" 1¼ 3 ¾ ¼ ½ 3 taza (295 ml) de leche entera cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal + un poco más para engrasar las placas taza (95 g) de harina de trigo sarraceno taza (30 g) de harina común cucharadita de sal kosher huevos grandes 1. Calentar la leche y la mantequilla a fuego lento, en una cacerola pequeña, hasta que la leche esté tibia y que la mantequilla esté derretida. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. 2. Poner la harina y la sal en un tazón 13 4. Retirar cuidadosamente y colocar sobre una rejilla para enfriar. Repetir con el resto de la mezcla. 5. Antes de servir, cortar el exceso de galleta para formar tres pizzellas redondas. Nota: esta receta es perfecta para preparar "cannoli". Cerciorarse de formar los "cannoli" inmediatamente y rápidamente después de retirar las pizzellas de las placas. Enrollar las pizzellas para formar cilindros. Dejar reposar hasta que estén firmes y crujientes. Información nutricional por pizzella: Calorías 104 (50% de grasa) • Carbohidratos 11 g • Proteínas 1 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 30 mg • Sodio 44 mg • Calcio 9 mg • Fibra 0 g Pizzellas de chocolate Aún más exquisitas de las pizzellas clásicas, estas galletas son deliciosas con frutas frescas o helado. Rinde aproximadamente 28 pizzellas 12⁄3 ¼ 2 ¼ 3 1 ½ 1 taza (210 g) de harina común taza (30 g) de cacao amargo en polvo cucharaditas de polvo de hornear cucharadita de sal kosher huevos grandes taza (200 g) de azúcar granulada taza (115 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada cucharada de extracto natural de vainilla aceite vegetal para engrasar las placas 1. Combinar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño; reservar. Colocar los huevos y el azúcar en un tazón mediano. Batir, usando una batidora de mano, hasta conseguir una mezcla espesa. Batiendo a velocidad baja, agregar la mantequilla derretida y la vainilla y seguir batiendo durante aproximadamente 15 segundos. Agregar los ingredientes secos y batir durante 10–15 segundos, justo hasta combinar; no mezclar demasiado (nota: también puede usar un batidor de mano, cerciorándose que no hay grumos en la mezcla). 2. Instalar las placas para pizzellas. Ajustar la temperatura al nivel CREPE/ PIZZELLE/MED. Fijar el temporizador a PIZZELLE (2 minutos). 3. Cuando las placas están calientes, echar una cucharada de la mezcla en el centro de cada molde. Cerrar la tapa y ponerle seguro para activar el temporizador. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido. 4. Retirar cuidadosamente y colocar sobre una rejilla para enfriar. Repetir con el resto de la mezcla. Información nutricional por pizzella: Calorías 108 (47% de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 2 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 29 mg • Sodio 62 mg • Calcio 9 mg • Fibra 0 g "Crêpes" clásicas Cada rincón del mundo tiene su versión de las "crêpes". Aquí le proponemos la versión clásica, así como un par de variaciones dulces. Experimente con varios rellenos para crear su propia versión, dulce o salada. ¡Todas son deliciosas! Rinde aproximadamente 8 "crêpes" 1 4 ¾ ½ 3 taza (235 ml) de leche entera cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal + un poco más para engrasar las placas taza (95 g) de harina común cucharadita de sal kosher huevos grandes 1. Calentar la leche y la mantequilla a fuego lento, en una cacerola pequeña, hasta que la leche esté tibia y que la 12 enfriar ligeramente y hacer puré con un pasapuré. Colocar en un recipiente grande (tirar las peladuras). 2. Agregar la levadura, la harina y el polvo de hornear; revolver para combinar. Agregar la crema agria, los huevos, la yema, la leche, la sal y la pimienta. Batir durante 3–5 minutos, usando una batidora de mano o el batidor plano de la batidora de pie, hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea. 3. Colocar las claras y el crémor tartárico en un tazón grande y limpio y batir hasta que se formen picos suaves. Nota: las claras batidas no deberían estar muy firmes. Agregar aproximadamente 1⁄3 de las claras batidas al puré de patatas. Incorporar delicadamente el resto de las claras. 4. Instalar las placas planas y precalentar el aparato a TORTILLA/HI. Una vez caliente, abrir cuidadosamente las placas. Engrasar generosamente las placas con aceite o mantequilla clarificada. Cuando el aceite/la mantequilla esté caliente, echar 6 cucharadas de la mezcla sobre cada placa. Cocer durante aproximadamente 6 minutos por lado, hasta dorarse. Mantener caliente hasta el momento de servir. 5. Repetir con el resto de la mezcla. 6. Para servir: servir con salmón ahumado, caviar, salsa de rábano, trucha ahumada y/o "crême fraîche" y cebollinos picados. Información nutricional por blini: Calorías 36 (30% de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 18 mg • Sodio 150 mg • Calcio 7 mg • Fibra 0 g Pizzellas clásicas Nuestras pizzellas clásicas están perfumadas con extracto de vainilla. Sustituya otro saborizante, como extracto de anís, de almendra o de limón, si desea. Rinde 28 pizzellas 1 2 3 ¾ ½ 1 taza (220 g) de harina común cucharaditas de polvo de hornear huevos grandes taza (150 g) de azúcar granulada taza (115 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada cucharadita de extracto natural de vainilla aceite vegetal para engrasar las placas 1. Colocar la harina y el polvo de hornear en un tazón pequeño, y revolver para combinar. Colocar los huevos y el azúcar en un tazón mediano. Batir, usando una batidora de mano, hasta conseguir una mezcla espesa. Batiendo a velocidad baja, agregar la mantequilla derretida y la vainilla y seguir batiendo durante aproximadamente 15 segundos. Agregar los ingredientes secos y batir durante 10–15 segundos, justo hasta combinar; no mezclar demasiado (nota: también puede usar un batidor de mano, cerciorándose que no hay grumos en la mezcla). 2. Instalar las placas para pizzellas y precalentar el aparato a CREPE/ PIZZELLE/MED, en la posición cerrada. Ajustar el temporizador a PIZZELLE (2 minutos). 3. Cuando las placas están calientes, echar una cucharada de la mezcla en el centro de cada molde. Cerrar la tapa y ponerle seguro para activar el temporizador. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido. Las pizzellas deberían estar ligeramente doradas, pero aún flexibles. Si parecen muy claras, cocer durante 1–2 minutos adicionales. 11 cono, y hacer rodar el cono sobre la encimera para cerrar el barquillo. Presionar el cono formador sobre la encimera para sellar la juntura. Retirar cuidadosamente y repetir con el resto de los barquillos. 4. Repetir con el resto de la mezcla. Información nutricional por barquillo: Calorías 82 (48% de grasa) • Carbohidratos 9g ∙ Proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 12 mg • Sodio 47 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g Barquillos de chocolate Barquillos gruesos de chocolate, perfectos para acompañar su helado favorito. Rinde 12 barquillos ½ 2 2 6 ⁄3 2 ¼ taza (60 g) de azúcar glasé cucharadas de cacao en polvo (Dutch process) claras de huevo grande cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada taza (85 g) de harina común cucharadita de sal kosher 1. En un tazón pequeño, tamizar juntos el azúcar glasé y el cacao. En un tazón mediano, combinar las claras con la mezcla de azúcar/cacao. Agregar, batiendo, la mantequilla, y luego la harina y la sal. 2. Instalar las placas para pizzellas y precalentar el aparato a CREPE/ PIZZELLE/MED. Fijar el temporizador en 2 minutos. 3. Usando la cuchara medidora, verter la mezcla en el medio de cada molde para pizzella caliente. Cerrar la tapa y ponerle seguro para activar el temporizador. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido. 4. Usando las pinzas, retirar muy cuidadosamente los barquillos, uno a la vez, y colocarlos sobre la encimera. Colocar el cono formador en el centro del círculo, enrollar un lado sobre el cono, y hacer rodar el cono sobre la encimera para cerrar el barquillo. Presionar el cono formador sobre la encimera para sellar la juntura. Retirar cuidadosamente y repetir con el resto de los barquillos. 5. Repetir con el resto de la mezcla. Información nutricional por barquillo: Calorías 98 (51% de grasa) • Carbohidratos 10 g ∙ Proteínas 1 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 15 mg • Sodio 54 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g "Blinis" (panqueques rusos) Este aperitivo de fiesta se come tradicionalmente con salmón ahumado y caviar. Rinde aproximadamente 32 blinis 1 ½ ¾ 1 3 2 1 2 1¾ 2 1 libra (455 g) de patatas Yukon Gold cucharadita de levadura seca activa taza (95 g) de harina común cucharadita de polvo de hornear cucharadas de crema agria huevos grandes yema de huevo grande cucharadas de leche entera cucharadita de sal kosher pimienta negra recién molida (al gusto) claras de huevo grande pizca de crémor tártaro aceite vegetal o mantequilla clarificada para engrasar las placas 1. Poner las patatas en una olla grande. Cubrirlas completamente con agua fría. Poner a hervir y cocer hasta que las patatas estén muy suaves. Dejar 10 Mini panqueques Esta receta versátil es perfecta para el desayuno. Puede añadirle frutas frescas o congeladas, nueces o chispas de chocolate. Rinde aproximadamente 24 mini panqueques 2 1½ ½ 1 1½ 1½ ½ huevos grandes taza (365 g) de suero de mantequilla cucharadita de extracto natural de vainilla cucharada de aceite vegetal o 15 g de mantequilla, derretida y enfriada taza (185 g) de harina común cucharadita de polvo de hornear cucharadita de bicarbonato de soda cucharadita de azúcar granulada cucharadita de canela en polvo cucharadita de sal kosher 5. Servir sobre platos calientes. Para mantener los panqueques calientes, ponerlos sobre una placa para horno y meterlos al horno (200 °F/100 °C). Repetir con el resto de la mezcla. Información nutricional por porción (4 panqueques): Calorías 150 (35% de grasa) • Carbohidratos 20 g • Proteínas 4 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 74 mg • Sodio 453 mg • Calcio 83 mg • Fibra 0 g Barquillos de azúcar Estos barquillos son tan sabrosos que pueden "desaparecer" antes de que tenga tiempo de llenarlos con helado. Rinde 15 barquillos ½ 1. Combinar los huevos, el suero de mantequilla y la vainilla en un tazón pequeño. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el aceite, batiendo; reservar. ½ ¼ 2 ½ 6 1 ½ ¼ 2. Colocar los ingredientes secos en un tazón mediano. Batir para combinar. Agregar a la mezcla líquida y mezclar justo hasta combinar. No mezclar demasiado, o los panqueques estarán delgados y duros – la mezcla debería tener grumos. 3. Instalar las placas del lado plano. Precalentar el aparato a MED-HI. Una vez caliente, abrir cuidadosamente las placas. 4. Echar cucharadas de la mezcla sobre las placas. Si le gustan los panqueques muy mantecosos, echar un poco de mantequilla encima de cada placa antes de formar los panqueques. Cocer durante 2½–3 minutos, hasta que aparezcan burbujas; voltear y cocer durante 3 minutos adicionales. taza (60 g) de harina común cucharadita de sal kosher claras de huevo grande taza (100 g) de azúcar granulada cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada cucharadita de extracto natural de vainilla 1. Combinar la harina y la sal y la canela en un tazón pequeño. En un tazón mediano, revolver las claras con el azúcar. Agregar, batiendo, la mantequilla, la vainilla, y luego los ingredientes secos. 2. Instalar las placas para pizzellas y precalentar el aparato a CREPE/ PIZZELLE/MED. Fijar el temporizador en 2½ minutos. 3. Usando la cuchara medidora, verter la mezcla en el medio de cada molde para pizzella caliente. Cerrar la tapa y ponerle seguro para activar el temporizador. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido. 4. Usando las pinzas, retirar muy cuidadosamente los barquillos, uno a la vez, y colocarlos sobre la encimera. Colocar el cono formador en el centro del círculo, enrollar un lado sobre el 9 PAUTAS DE COCCIÓN Plana Galletas saladas Plana Tortilla Plana Crêpes Plana Panqueque Pizzelle Barquillos de azúcar Pizzelle Pizzelle Placa Producto Posición Temperatura Med-Hi Plana Crêpe/ Pizzelle/Med Cerrada + con seguro Crêpe/ Pizzelle/Med Cerrada, con seguro Tortilla/Hi Cerrado Tortilla/Hi Cerrada, con seguro Crêpe/ Pizzelle/Med Cerrada + con seguro Cantidad de mezcla/masa Cuchara pequeña Cuchara pequeña Tiempo de cocción aproximado 2 minutos 2½ minutos 1½ minuto Cuchara grande 2–3 minutos por lado Mini = cuchara pequeña Regular = cuchara grande Masa estirada, bien delgada, a. 30 segundos en forma de disco de 6–8 b. 4 to 6 minutos pulgadas (15–20 cm) Masa estirada, bien delgada, en forma de disco de 8 pulgadas (20 cm) 3–4 minutos Cuchara grande = 1/3 de taza (80 ml) Cuchara pequeña = 1 cucharada regular RECETAS "Dosas" .................................................25 "Crespelle" ............................................14 Chatni ("chutney") verde fresca ............24 "Crêpes" de trigo sarraceno .................13 "Chapati" ...............................................24 "Crêpes" básicas y variaciones ............12 "Naan" ...................................................23 Pizzellas de chocolate...........................12 Okonomiyaki (panqueques japoneses) .22 Pizzellas clásicas ...................................11 Rollitos de primavera ............................21 Blinis ......................................................10 Panqueques mandarines con cerdo "Mu Shu" ................................................20 Barquillos de chocolate.........................10 Barquillos de azúcar................................9 Pan pita .................................................19 Mini panqueques .....................................9 "Blintzes" ...............................................14 "Socca" .................................................15 "Latkes" (panqueques de patata) .........16 "Sambhar" (guiso de lentejas del sur de la India) ......................................................26 "Roti" .....................................................27 "Niter Kibbeh" .......................................29 Carne mechada .....................................18 "Doro Wat" (guiso de pollo etíope) .......28 Arepas ...................................................18 "Injera" ...................................................28 Tortillas de harina ..................................17 Curry de garbanzos con patatas y espinaca ................................................27 Galletas saladas para comer con vino..16 8 Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá el consumidor a un centro de servicio independiente, cambiará el producto o reembolsará el consumidor por el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso del producto por el consumidor hasta que éste se dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el producto a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el producto de manera económica. Cuisinart será responsable por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el período de garantía. Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía. servicio posventa de Cuisinart al 1-800-7260190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto esté bajo garantía. ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la dirección del centro de servicio más cercano. Importante: Si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deberían llamar al 7 • Permita que el aparato se enfríe durante por lo menos 30 minutos antes de limpiarlo. Desconecte el cable de la toma de corriente después del uso. Deje la tapa abierta para permitir que se enfríe. Permita que el aparato se enfríe completamente antes de manipularlo. Retire las placas, presionando los botones de liberación. Importante: permita que las placas enfríen durante 30 minutos o más antes de retirarlas o limpiarlas. Las placas, la cuchara medidora y las pinzas son aptas para lavavajillas. El mini cono formador debe lavarse a mano. No utilice utensilios de metal para limpiar las placas. Tampoco utilice estropajos metálicos; esto podría dañar el revestimiento antiadherente. Limpie el cuerpo del aparato con un paño suave seco. Nunca utilice limpiadores abrasivos ni estropajos duros. NUNCA SUMERJA EL CABLE, LA CLAVIJA O EL APARATO EN AGUA U OTRO LÍQUIDO. Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado. ALMACENAJE Coloque las placas en su sitio y enrolle el cable de manera segura atrás del aparato antes de guardarlo. Guarde el aparato en posición vertical, con el panel de control arriba, para ahorrar espacio. El seguro mantendrá las placas bien cerradas. GARANTÍA Garantía limitada de tres años Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart® en una tienda, para uso personal o casero. A excepción de los estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas u otros comerciantes. Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto de materiales o fabricación durante 3 años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, registrar el producto no es necesario para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación. Si este aparato presentara algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, la reparemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307. Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos de manejo y envío. Los residentes de California sólo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir instrucciones de envío. NOTA: para más seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un método de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños ocurridos durante el transporte o por los paquetes mandados a una dirección equivocada. Los productos perdidos y/o lastimados durante el envío no serán cubiertos bajo esta garantía. Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la descripción del problema, así como cualquier información pertinente. Este aparato satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart. Esta garantía no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye expresamente todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos 6 INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN 1. Enchufe el cable en una toma de corriente. 2. Ajuste la temperatura al nivel deseado o a una de las temperaturas pre-programadas para cocer crêpes, pizzellas, o tortillas. Cierre la tapa. El indicador luminoso rojo se encenderá. 3. En la posición cerrada, fije el tiempo o coloque el temporizador sobre uno de los tiempos pre-programados para crêpes, pizzellas o tortillas. 4. Cuando las placas alcancen la temperatura deseada, el indicador luminoso verde se encenderá. NOTA: el tiempo de calentamiento dependerá de la temperatura elegida. 5. Vierta la mezcla o coloque los ingredientes sobre las placas. La luz verde se apagará. 6. Cierre la tapa (si usa la posición cerrada). El temporizador solamente se pondrá en marcha una vez que la tapa está cerrada y bloqueada. NOTA: si mantiene la tapa abierta durante más de 5 segundos, el temporizador se apagará. 7. Cuando los alimentos estén listos, el indicador luminoso verde se encenderá y la unidad emitirá un pitido. 8. Véase los consejos de cocción en la tabla en la página 8. 2. El tiempo de cocción depende de la receta. Nuestros tiempos pre-programados permiten cocer "crêpes", pizzellas y tortillas fácilmente. Nota: el tiempo de cocción es aproximado. Consulte las pautas en la tabla incluida antes de las recetas. El temporizador solamente se pondrá en marcha una vez que la tapa está cerrada y bloqueada. 3. Para un calentamiento más rápido, permita que el aparato caliente en la posición cerrada. Tenga cuidado al cambiar la posición, ya que las placas estarán muy calientes. Consejos útiles para preparar "crêpes": 1. Deje descansar la mezcla en el refrigerador antes de usarla. Se recomienda dejar descansar la mezcla durante 30 minutos o más (preferiblemente durante 8–12 horas). Esto permite que el gluten (presente en la harina) se relaje y que las moléculas de almidón absorben completamente el líquido, lo que resulta en una mezcla más espesa, y en "crêpes" más uniformes y delicadas. Una mezcla más fría y descansada también evita los derrames. 2. La mejor temperatura para cocer "crêpes" es MED – la cual también es la temperatura preprogramada para cocer "crêpes" y pizzellas. Si las "crêpes" parecen espesas, o si desea que sean más/menos cocidas, ajuste el nivel de temperatura. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO Nota: puede que el aparato produzca humo y un ligero olor a quemado la primera vez que lo use; esto es normal. 3. Por lo general, cada "crêpes" está lista en aproximadamente 1½ minuto, el tiempo preprogramado para cocer "crêpes". Algunos tipos de "crêpes", como las "crespelle", requieren menos tiempo. Si desea que sus "crêpes" sean más/menos cocidas, ajuste la temperatura a gusto. Precaución: el cuerpo del aparato se vuelve muy caliente durante el uso. Utilice guantes para el horno/manoplas para evitar las quemaduras. Utilice el asa, la cual permanece fría durante la cocción, para abrir y cerrar las placas. CONSEJOS ÚTILES 1. El control de temperatura sirve para fijar y mantener la temperatura de la superficie de cocción. Puede ajustar la temperatura durante el funcionamiento, dependiendo del tipo de alimentos cocinados. Utilice nuestras temperaturas pre-programadas para preparar "crêpes", pizzellas y tortillas. • Nunca utilice utensilios de metal; esto podría dañar el revestimiento antiadherente de las placas. Solamente use las pinzas provistas o utensilios de madera o de plástico a prueba del calor. • No permita que utensilios de plástico, incluso las pinzas proveídas, hagan contacto con las placas calientes. 5 ANTES DEL PRIMER USO Retire el aparato del material de embalaje y quite las etiquetas promocionales pegadas en el cuerpo del aparato. Asegúrese de que todas las piezas descritas en la sección Piezas y características estén incluidas. Le aconsejamos que guarde el material de embalaje. Antes de usar el aparato por primera vez, limpie bien el cuerpo con un paño húmedo y lave bien las placas y los accesorios para quitar el polvo o cualquier residuo que se haya acumulado durante el proceso de fabricación y envío. Nota: las placas de su crepera/panquequera/ prensa-pizzellas International Chef™ están cubiertas con un revestimiento antiadherente. Sin embargo, le aconsejamos que engrase las placas con aceite vegetal sin sabor antes del primer uso. Aplique el aceite con una toallita de papel o una brocha. Haga lo mismo antes de cada uso. INSTRUCCIONES DE ENSAMBLAJE Coloque el aparato sobre una superficie limpia, plana y segura. El aparato tiene tres posiciones: Posición cerrada – La placa superior descansa sobre la placa inferior. Esta es la posición de inicio y calentamiento. Tenga cuidado al cambiar la posición de las placas, ya que éstas estarán muy calientes. Posición semi-abierta – La placa superior está abierta en un ángulo de 105° con respeto a la base. Abra la tapa en esta posición antes de usar el aparato como prensa o en la posición abierta. Para ajustar la tapa a esta posición, presione la parte superior del seguro y alce el asa hasta que la tapa se bloquee. El aparato permanecerá en esta posición hasta que cierre la tapa o la abra completamente. Posición abierta – La placa superior y la placa inferior están paralelas y permanecen planas para duplicar la superficie de cocción. Coloque el aparato en la posición semiabierta. Luego, levante el asa verticalmente en un ángulo de 90˚. Empuje el asa hacia atrás hasta que las dos placas estén al mismo nivel. El aparato permanecerá en esta posición hasta que lo vuelva a cerrar. Instalación de las placas: 1. Coloque el aparato en la posición abierta. 2. Instale una placa a la vez. La placa con la inscripción "LOWER" (inferior) está diseñada para la base del aparato. La placa con la inscripción "UPPER" (superior) está diseñada para la tapa del aparato. 3. Ubique los dos orificios en la bisagra del aparato. Incline la placa y haga coincidir las espigas en la parte trasera de ésta con los orificios en la bisagra. Introduzca las espigas en los orificios y presione la parte delantera hacia abajo. La placa se bloqueará. 4. Repita este procedimiento con la segunda placa. Remoción de las placas: 1. Localice los botones de liberación de las placas en el costado derecho del aparato. Presione firmemente el botón para liberar la placa. 2. Sostenga la placa con ambas manos, deslícela fuera de los orificios y álcela. 3. Retire la segunda placa de la misma manera, presionando el otro botón de liberación. 4 ÍNDICE 10. toma de corriente, inviértela. Si aún no entrara completamente, comuníquese con un electricista. No intente modificarla. Pautas de cocción y recetas . . . . . . . . . . . .8 Instrucciones de operación . . . . . . . . . . . . 5 Garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Instrucciones de ensamblaje . . . . . . . . . . . .4 Almacenaje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Antes del primer uso . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Limpieza y mantenimiento . . . . . . . . . . . . . 5 Piezas y características . . . . . . . . . . . . . . . 3 Consejos útiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Medidas de seguridad importantes . . . . . . .2 PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS 1. Cuerpo – Elegante cuerpo de acero inoxidable cepillado con logotipo estampado Cuisinart. 2. Asa para abrir la tapa – Asa duradera, fácil de alzar y de fácil manejo, que permanece fría al tacto 3. Placas reversibles y removibles – Antiadherentes y aptas para lavavajillas, para una limpieza fácil. a. Lado plano: perfecto para panqueques, "crêpes", tortillas y otros panes sin levadura. b. Lado estampado: Ideal para preparar pizzellas y mini barquillos. 4. Control de temperatura – Tres ajustes de temperatura: Lo (bajo), Med (medio) y Hi (alto) y temperaturas pre-programadas para cocer "crêpe", pizzellas y tortillas. 5. Temporizador – Ajustes manuales desde 0 hasta 3 minutos. Tiempos pre-programados para cocer "crêpe", pizzellas y tortillas. 6. Indicadores luminosos – La luz roja indica que el aparato está encendido y calentando; la luz verde indica que está listo para cocinar y listo para comer. 7. Espacio para guardar el cable (no ilustrado) – El cable se enrolla atrás del aparato. 8. Pies de goma – Mantienen el aparato estable y no dejan marcas en la encimera. 9. Botones de liberación de las placas – Permiten retirar las placas, para una limpieza fácil. 11. 12. 13. 14. 15. Tapa con seguro – Bloquea las placas para evitar que se abran durante la cocción. Mantiene el aparato cerrado cuando se guarda verticalmente. Cuchara medidora – Cuchara de doble cara para 1⁄3 taza (80 ml) y 1 cucharada (15 ml). Pinzas – Para retirar fácilmente los alimentos. Mini cono formador Sin BPA – (no ilustrado) Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos contiene bisfenol A (BPA). Modo "vistazo rápido" – (no ilustrado) Permite abrir las placas durante hasta 5 segundos sin que se apague el temporizador. 11 12 13 3 a 3b 1 9 2 10 4 8 5 6 3 MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar precauciones básicas de seguridad, incluso las siguientes: 1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES. 2. No toque las superficies calientes; utilice el mango y los botones o perillas. 3. Para reducir el riesgo de incendio, electrocución o herida, NO SUMERJA EL CABLE, LA CLAVIJA O EL APARATO en agua u otro líquido. 4. Supervise de cerca el uso de este aparato cuando esté siendo usado por niños o cerca de ellos. 5. Desconecte el aparato cuando no esté en uso y antes de limpiarlo. Permita que se enfríe antes de instalar o remover piezas y antes de limpiarlo. 6. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen dañados, después de que hubiese funcionado mal o se hubiese caído o si estuviese dañado. Regrese el aparato a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste. 7. El uso de accesorios no recomendados ni vendidos por Cuisinart presenta un riesgo de incendio, electrocución o herida. 8. No lo utilice en exteriores. 9. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que haga contacto con superficies calientes. 10. No coloque el aparato sobre o cerca de un quemador a gas o una hornilla eléctrica caliente, ni en un horno caliente. 11. No utilice el aparato para ningún otro fin que no sea el indicado. 12. Siempre desconecte el aparato después de usarlo. 13. Para desconectar el aparato de manera segura en cualquier momento, desenchufe el cable. 14. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que contenga aceite u otros líquidos calientes. 15. ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN, LAS REPARACIONES DEBEN SER REALIZADAS POR UN TÉCNICO CALIFICADO. ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR EL USUARIO. 16. No haga funcionar el aparato debajo o adentro de un armario. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si éste toca las paredes o la puerta del armario cuando cierra. GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE USO DE EXTENSIONES El cable provisto con este aparato es corto para reducir el peligro de que alguien se enganche o tropiece con un cable más largo. Puede usarse una extensión eléctrica con cuidado. La clasificación nominal de la extensión debe ser por lo menos igual a la del aparato. Es importante colocar la extensión sobre la encimera o la mesa de tal forma que los niños o los animales no puedan jalarla o tropezar con ella. AVISO El cable de este aparato está dotado de una clavija polarizada (una pata es más ancha que otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en la 2 INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS Crepera/Panquequera/Prensa-pizzellas International Chef™ Serie CPP-200 Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de usarlo.