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by ascaso User manual Manual de usuario ESPAÑOL Manual de usuario 0. Introducción. 1. Normativas. 2. Normas de Seguridad. 3. Identificación de Componentes (croquis de Reciclaje de su aparato. Las cafeteras pueden contener materiales reciclables. Contacte con su distribuidor o con el centro de reciclaje de su localidad. 0 INTRODUCCIÓN Gracias por haber adquirido este producto ascaso. Con él podrá obtener el mejor café espresso y deliciosos cappuccinos. Su máquina de café profesional ha sido diseñada y construida aplicando las últimas innovaciones tecnológicas, tanto en el ámbito de diseño como de ingeniería, por lo que el resultado es un producto de alta calidad, seguro y fiable. 1 NORMATIVA DECLARACIÓN DE CONFORMIDAD CE ASCASO FACTORY SLU Declaramos bajo nuestra responsabilidad que el producto: Máquina para café de uso profesional al cual se refiere esta Declaración, de acuerdo con lo prescrito por las específicas directivas: 98/37/CE - - Directiva máquina 73/23/ CEE, 93/68/CEE - Directiva Baja Tensiòn 89/336/ CEE, 93/68/CEE, 92/31/CEE - - Directiva EMC 97/23/ - Directiva equipos de presión (PED) y es conforme a las siguientes normas: EN 292-1, EN 292-2, EN 60335-1, EN 60335-2-15, EN 55014, EN 61000-3, EN 61000-4, ENV 50141, EN 55104 Normas EN armonizadas 2 RECICLAJE Reciclaje de su máquina de café. Las máquinas de café pueden contener materiales reciclables. Contacte con su distribuidor o con el centro de reciclaje de su localidad. las máquinas con componentes externos+ explicación de la “Etiqueta”). 4. Características de la máquina (Medidas, potencia, etc…) Esquema eléctrico de conexionado. 5. Instalación. 5.1 Conexión eléctrica. 5.2 Conexión hidráulica. 6. Puesta en marcha. 6.1 Preparación de café. 7. Funcionamiento y Programación de Dosis de café. 7.1 Programación función pre-infusión. 7.2 Preparación cappuccino, té e infusiones. 8. Mantenimiento y limpieza. 9. Posibles problemas/ Soluciones. 2 NORMAS DE SEGURIDAD ! ‡ $ntes de conectar la máquina comprobar la red eléctrica de distribución. No se pueden utilizar alargos, adaptadores o enchufes múltiples para su conexión. ‡ Compruebe que existe toma a tierra y un dispositivo de seguridad eléctrica eficiente. ‡ Coloque la máquina sobre una superficie plana y estable, inaccesible a niños o animales y alejadas de superficies calientes y de ambientes que no superen los 5ºC de temperatura. ‡ Nunca poner en marcha un aparato defectuoso o con cable de alimentación en mal estado. ‡ No obstruir las rejillas de ventilación, en particular no tapar con paños u otros objetos la superficie calienta-tazas. ‡ No intervenir para trabajos de limpieza o mantenimiento con la clavija enchufada. ‡ No desconectar la máquina de café tirando del cable de alimentación. ‡ No permitir que el aparato sea manipulado por niños o personas inexpertas. ‡ No manipular el aparato con las manos o pies mojados o húmedos. ‡ No debe sumergir el aparato en agua. ‡ No dejar el material de embalaje (bolsas, clavos, cartones) al alcance de los niños. ‡ La máquina embalada se almacena en un lugar, seco y sin humedad. Evitar de poner ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ encima del embalaje bultos pesados de otro tipo. 8tilizar sólo accesorios y repuestos autorizados por el fabricante. En caso de avería o mal funcionamiento apagar el aparato y desenchufarlo de la red. No se debe intentar repararlo o intervenir directamente. Llamar a su servicio técnico. 8na instalación errónea puede ocasionar daños a personas y objetos , de los cuales el fabricante no puede ser considerado responsable. El no respetar estas advertencias puede comprometer la seguridad tanto del aparato como del usuario. Guarde este manual de Instrucciones. USO Las máquinas han sido diseñadas, fabricadas y protegidas para ser empleadas como máquinas para preparar café expreso y bebidas calientes (té, capuchino, manzanilla, etc.); todo otro uso ha de ser considerado impropio y por tanto peligroso. 3 IDENTIFICACIÓN DE COMPONENTES 1 Interruptor general 2 Botoneras grupos 3 Manómetro presión caldera 4 Manómetro presión bomba 5 Grupos erogadores café 6 Mando grifo vapor 7 Tubo vapor 8 Mando grifo agua caliente 9 Salida agua caliente 10 Bandeja 11 Superficie calientatazas 12 Patas regulables ! El fabricante declina toda responsabilidad por daños a personas o cosas debidos a un uso impropio, errado o irrazonable. Modelo Voltaje Código máquina Ciclos Potencia Número máquina Consumo Capacidad caldera Presión caldera Fecha fabricación CARACTERÍSTICAS DE LA MÁQUINA Descripción de la máquina. Las máquinas de la serie B$RIST$ son fabricadas para preparar café espresso y bebidas calientes. El principio de funcionamiento consiste en una bomba volumétrica en el interior de la máquina que alimenta la caldera en la que se produce el calentamiento del agua. $ccionando los mandos el agua es enviada a los erogadores externos en forma de agua caliente o vapor según las necesidades. En los modelos con economizador el agua a utilizar para preparar las bebidas es tomada al momento de la red hídrica, presurizada por la bomba y calentada instantáneamente por el vapor generado por la caldera. La máquina está formada por una estructura portante en acero a la que se fijan los componentes mecánicos y eléctricos. Todo está cubierto con paneles de cobertura total realizados en chapa de hierro pintada al horno y en acero inox. En la parte frontal de la máquina se realizan las operaciones productivas y están situados los mandos, los aparatos de control y los grupos de erogación de café. En la parte superior de la máquina hay una superficie destinada para calentar las tazas. 5 INSTALACIÓN La instalación, mantenimiento y reparación de las máquinas debe ser efectuado sólo por personal cualificado. El plano de apoyo debe estar bien nivelado y seco, y ser estable. Las máquinas van provistas de pies regulables en altura. Para garantizar un uso correcto, la máquina debe estar instalada en lugares donde la temperatura ambiente esté comprendida entre +5ºC / +32ºC y la humedad no sea superior al 70%. Se aconseja dejar un espacio libre alrededor de la máquina con el fin de agilizar los trabajos de mantenimiento, así como del espacio destinado al molino de café. CONEXIÓN ELÉCTRICA 6 2 6 11 8 La máquina se suministra lista para su conexión según las especificaciones requeridas. Para la conexión monofásica, hay que utilizar un cable de 3 conductores (fase+neutro+tierra). $ntes de conectar la máquina, asegurarse que los datos de la placa de características correspondan a los de la red de distribución eléctrica. CONEXIÓN HIDRÁULICA El cable de alimentación eléctrica debe ir conectado a la conexión predispuesta según la normativa vigente. ! Es imprescindible la conexión de la máquina a una conexión a tierra, debidamente conectada. Para la conexión trifásica, hay que utilizar un cable de 5 conductores (3 3 fases+neutro+tierra). BARISTA 2GR Voltaje 1 3 7 10 BARISTA PRO 2GR BARISTA PRO 3GR 3500 W 5550 W Caldera Presión Máxima Presión Trabajo Capacidad 0,18/1,8 Mpa/bar 0,12/1,2 Mpa/bar 13 Lt 0,18/1,8 Mpa/bar 0,12/1,2 Mpa/bar 13 Lt 0,18/1,8 Mpa/bar 0,12/1,2 Mpa/bar 18 Lt Intercambiador Presión Máxima Presión Trabajo Capacidad 1,20/12 Mpa/bar 0,84/9 Mpa/bar 0,5Lt (x2) 1,20/12 Mpa/bar 0,84/9 Mpa/bar 0,5Lt (x2) 1,20/12 Mpa/bar 0,84/9 Mpa/bar 0,5Lt (x3) Medidas (A/B/H) 700/535/465 mm 700/535/465 mm 920/535/465 mm 60 Kg 63 Kg 85 Kg 3/8’’ 3/8’’ 3/8’’ 16 mm 16 mm 16 mm 810/640/580 mm 810/640/580 mm 1025/640/580 mm Desagüe Ø 9 $ continuación, conectaremos la manguera flexible (conexión 3/8” H) a la bomba y a la entrada de agua de la red. En caso de que se instale un sistema de tratamiento de agua, conectaremos la manguera a la salida de dicho 3500 W Entrada agua 7 En primer lugar, conectaremos un extremo del tubo del desagüe suministrado con la máquina a la cazoleta situada bajo la bandeja de desagüe de la máquina. El otro extremo lo introduciremos a la toma del desagüe general previamente instalado. 230 V (1 fase) / 380 V (trifásica) Potencia Peso H ESPAÑOL 4 MEDIDAS CON EMBALAJE Medidas (A/B/H) 4 Peso bruto 5 68 Kg 71 Kg 93 Kg 0,284 m3 0,284 m3 0,362 m3 Portafiltro 1 café 1 1 1 Portafiltro 2 cafés 1 1 2 Filtro ciego 1 1 1 Tubo desagüe 1,5m 1 1 1 Flexo entrada agua 1 1 1 Volumen DOTACIONES B $ 1 Café corto 1 Café largo 2 Cafés cortos 2 Cafés largos Café contínuo / Programación 3 ESPAÑOL sistema. ! IMPORTANTE: No alimentar la máquina de café con agua por debajo de los 10º Fr de dureza. 8na vez realizadas las conexiones de entrada de agua y desagüe, abriremos la válvula o grifo para poder llenar la caldera. 6 8na vez haya finalizado el proceso de llenado, se empezará a calentar el agua hasta la temperatura y presión de trabajo. Regulación de la presión de bomba: La bomba viene regulada de fábrica a 9 bares de presión. Si fuera necesario regularla, proceda como le indicamos a continuación: Quite el tapón de plástico situado en el panel lateral de la máquina, y con la ayuda de un destornillador, haga girar el tornillo de la bomba. En sentido a las agujas del reloj, se aumenta la presión. En sentido contrario a las agujas del reloj, disminuye la presión. Regulación de la válvula de expansión: La válvula de expansión, es un componente que limita la presión máxima en el interior de los tubos térmicos de la caldera. Dicha presión no debe exceder nunca de los 12 bares. La válvula está regulada a 11 bares en fábrica. Si desea regular la válvula siga las siguientes indicaciones: Coloque el portafiltros provisto del filtro ciego en el grupo de café. Ponga en marcha el grupo y regule la bomba a la presión a la que desea regular la válvula, y a continuación gire el regulador de la válvula hasta que salga el agua por la misma. 8na vez finalizado el proceso, vuelva a regular la bomba hasta los 9 bares. ATENCIÓN: La válvula de expansión puede descargar agua muy caliente (93º C / 200º F). $ partir de éste momento, habrá que esperar que la presión en la caldera llegue al valor establecido para poder empezar a hacer cafés. PROGRAMACIÓN DE LA DOSIS DE 7 CAFÉ Puede utilizar cualquier tipo de café. Para resultados óptimos, aconsejamos utilice mezclas preparadas para la elaboración de café “espresso”. Si el café sale muy rápido o muy lentamente, hará falta cambiar el molido del café más fino o más grueso y experimentar con el prensado según nuestras preferencias. PUESTA EN MARCHA Ponga el interruptor general en la posición “ON” y automáticamente la máquina procederá al llenado de la caldera hasta el nivel fijado. ! Preparación de café 1. Debe tener la máquina conectada. Coloque el portafiltro (con filtro) en el grupo. 2. $ccione la tecla XL (salida de café continuo) de la botonera y deje pasar agua por el grupo. Realice esta acción antes de hacer el café, eliminará residuos y equilibrará la temperatura para un óptimo servicio. 3. El cacillo debe quedar lleno 3/4 partes de su capacidad, una vez prensado. 4. Limpie los residuos de café que se hayan depositado en los bordes del cacillo para que el ajuste sea perfecto. 5. Introduzca el portafiltro en el grupo partiendo de su izquierda y girando hacia la derecha con la suficiente presión final 6. Coloque las tazas o taza sobre la rejilla y accione la botonera en la selección deseada (S/corto//corto doble) (L/largo//largo doble) (XL/continuo). 7. La extracción perfecta de un espresso requiere de 20/25 segundos. 8. $tención -Para obtener una óptima calidad en la extracción del café, use siempre el filtro adecuado para 1 ó 2 cafés ! ATENCIÓN: No saque o gire el portafiltro mientras está pasando el agua, ya que el aparato está en ese momento bajo presión. Consejos generales: El portafiltro siempre debe ir colocado en la máquina para que se mantenga caliente Colocar las tazas en el calienta tazas. La temperatura (optima 40°C/105°F) mejorará nuestro espresso. Se aconseja moler la cantidad de café necesaria en el momento en que se necesita porque el café molido pierde rápidamente sus cualidades de aroma y las sustancias grasas contenidas en el café se vuelven rancias. 1 café corto 1 café largo 2 cafés cortos 2 cafés largos continuo (volver a pulsar para cortar dosis) El agua a una temperatura de aproximadamente 90ºC y a una presión de unos 9 bares, recorre los canales de irrigación abiertos en el café. $ su paso arrastra las materias solubles del café, sus aromas y grasas. La máquina de café se suministra con la función de pre-infusión desactivada. Para poder programar las diferentes dosis de café, siga las siguientes instrucciones: En el caso que queramos activar la pre-infusión, siga los siguientes pasos: 1. Mantenga pulsada la tecla “XL” durante al menos 3 segundos, hasta que el led empiece a parpadear (el resto de leds permanecen apagados). 2. $ntes de 5 segundos, pulsar la tecla de la dosis a programar. El led permanecerá encendido fijo al igual que el de la tecla de programación (XL). En este momento la bomba y la electroválvula serán activadas. 3. Cuando la cantidad de café en taza sea el deseado, para detener la erogación volver a pulsar la misma tecla de la dosis que estamos programando, ó también podemos pulsar la tecla “XL”. 4. 8na vez la tecla “XL” deja de parpadear, la dosis ya está memorizada. 1) Con la máquina apagada (interruptor general OFF), mantenga pulsada la tecla de 1 café corto (“S”) de la botonera izquierda, y ponga en marcha la máquina (interruptor general ON) hasta que se quede iluminada sólo la tecla pulsada. 2) $ continuación, vuelva a apagar la máquina y a volver a encenderla. 3) En éste momento la pre-infusión ya está activada. Para modificar o programar las diferentes dosis, siga los pasos anteriores actuando sobre la dosis a modificar. Erogación contínua: Pulse la tecla “XL” para obtener café en modo semiautomático. Pulsando la tecla “XL” activará la erogación hasta que se vuelva a pulsar la tecla para finalizarla. El tiempo máximo establecido és de 6 minutos, con lo cual transcurrido éste, la erogación se detendrá. Recuerde: La programación efectuada en el grupo izquierdo, és transferida al resto de grupos, pudiendo siempre modificar el resto de grupos a voluntad. ! MUY IMPORTANTE: No retire nunca el portafiltros mientras el grupo de café esté en marcha. Programación función Pre-infusión. La función de pre-infusión consiste en que durante 2 o 3 segundos una cantidad de agua 4 penetra en el portafiltros mojando la pastilla de café molido y haciendo que aumente de tamaño, al tiempo que abre unos canales de irrigación a través de ella. Para desactivar la pre-infusión, siga los mismos pasos pero pulsando la tecla de 1 café largo (“L”). ! 8 IMPORTANTE: La función de preinfusión, solo se habilita en 1 café corto “S” y un café largo “L”. CAPPUCCINO, AGUA E INFUSIONES El verdadero “cappuccino” está compuesto por 25 mililitros de café espresso y 125 mililitros de leche fría montada con vapor, que pasará de los 3 ó 4 grados centígrados a los cerca de 55 grados centígrados. 8sar leche de vaca fresca con un contenido de proteínas sobre el 3,2 por ciento y el 3,5 por ciento de grasa, y montada -sólo la cantidad necesaria para una taza- en un recipiente de acero (jarra) para evitar la mezcla con otros olores o sabores. La densidad de la crema tiene que ser uniforme sin que exista una separación con el líquido, ni puede presentar orificios o burbujas. Preparación El manómetro indicará la presión de la caldera 1.2/1,5 bar. La caldera estará dispuesta para dispensar agua y vapor (aprox. 20/22 min.) 8na vez terminada la operación, gire el pomo para cerrar la salida de vapor. Consejo: El espresso es extractado a 75-80ºC. La leche está texturada y caliente entre 55ºC-70ºC. Es importante conservar estas temperaturas al servir, por lo que se deben calentar las tazas usando la zona calientazas de la cafetera . Si no es posible, caliente la taza con agua caliente antes de usarla. Introduzca el tubo en la leche a calentar. Llene hasta 1/3 de la jarra . TEXTURA Obteniendo crema Para obtener la consistencia denominada “terciopelo”, se debe situar el tubo cappuccinador justo por debajo de la superficie de la leche. $brimos el mando vapor y movemos el tubo en diferentes ángulos (siempre bajo la superficie de la leche) hasta conseguir un efecto de emulsión gracias a la circulación del aire. 8na vez texturada, el volumen de la leche puede ser del doble. Por favor, recuerde que debe mover la jarra y el tubo de vapor, siempre asegurándose que trabaja en la zona más superficial de la leche. Tras esta operación , la leche está texturada pero aún está fría. TEMPERATURA Calentando la leche 8na vez obtenida la textura, sumergimos el tubo de vapor en la jarra a más profundidad .Realizamos movimientos circulares para calentar la leche en todo su volumen hasta que alcance la temperatura deseada. Atención: texturar requiere trabajar bajo la superficie de la leche y calentar requiere trabajar a más profundidad. 8na vez tenemos la leche caliente y texturada, ya estamos preparados para servirla en la taza, añadiéndola a nuestra base de espresso. Posibles problemas La crema puede ser excesivamente fina y sin consistencia. 1) 8no de lo motivos puede ser que la leche ya se hubiera calentado con antelación. 2) Se ha calentado la leche demasiado ( el tubo de vapor se sitúa a más profundidad en la jarra y calienta la leche sin dejar circular el aire en la superficie) antes de haber conseguido la textura deseable. No hemos realizado correctamente el paso 1: TEXTURAR y no hemos dejado que el aire trabajara la leche. ! ! ATENCIÓN: Si ha utilizado el servicio de vapor o agua durante un período largo sin interrupción y observa que le baja la presión de salida, espere unos instantes a que se recupere la caldera. La presión óptima es de 1 / 1,5 bar. IMPORTANTE: Después de cada uso es aconsejable hacer salir vapor durante 5 segundos para limpiar el conducto y evitar que se obture. Para limpiar los orificios de absorción puede usar un clip. $segurese de que el tubo esta libre de obstáculos. 9 Texturar Calentar Recuerde no calentar la leche a más de 75ºC. $ partir de este temperatura la leche estará escaldada y perderá sus propiedades para el cappuccino. MANTENIMIENTO Las operaciones de mantenimiento han de ser efectuadas con la máquina apagada, fría, y con la clavija o cable eléctrico desconectado. $lguna operación específica puede requerir la puesta en marcha de la máquina. A diario: Limpiar con cuidado la carrocería con un paño o una esponja limpia que no suelten hilos. En la partes de acero Inoxidable, seguir siempre el sentido del satinado. Limpiar los tubos de vapor y agua caliente, y comprobar que los agujeros de las salidas no estén obstruidos por incrustaciones de leche. Pasar el cepillo especial $scaso V«26 para limpiar las duchas, y las juntas del portafiltros. Desmontar el filtro del portafiltros y con el cepillo limpiar las posibles incrustaciones de café. $clarar con agua caliente. Limpiar la cazoleta de desagüe de la máquina, de restos de café y residuos recogiéndolos con una cucharilla. ESPAÑOL Gire el mando vapor. Es normal que al inicio del servicio de vapor le salga por el tubo un poco de agua,por lo que recomendamos posicione el tubo en la bandeja de desagüe. Semanalmente: Con la máquina en marcha, cambiar el filtro de café del portafiltros por el filtro ciego suministrado. Vaciar un sobre de “Detergente grupo” código V.100 en el filtro ciego y fijarlo en el grupo. $ continuación, accionar el ciclo de lavado automático. Lavado automático Manteniendo pulsada la tecla “XL” pulsar la tecla “S” del mismo grupo, y empezará el ciclo automático, consistente en poner en marcha el grupo 7 segundos y pararlo durante 3 segundos sucesivamente hasta un total de 5 veces. Este proceso disuelve el polvo contenido en el filtro ciego, limpiando los conductos y la electroválvula, así como las duchas y difusores del grupo. www.ascaso.com Este proceso puede repetirlo las veces que sean necesarias y hasta que por la descarga del grupo aparezca agua limpia. Una vez finalizado, sacar el portafiltros y accionar el grupo durante 30 segundos haciendo pasar agua limpia. Para la limpieza de los filtros y portafiltros, preparar una solución compuesta de 4 sobres de “Detergente grupo” código V.100 ó cinco cucharadas de polvo detergente código V.101 con 1 litro de agua hirviendo en un recipiente de acero inoxidable, plástico ó cristal. Que no sea de aluminio o hierro. Sumergir los portafiltros y los filtros en la solución, dejándolos como mínimo 20 minutos. Es preferible dejarlos una noche entera. Pasado éste tiempo, sacar las piezas y enjuagarlas abundantemente con agua limpia. 5 by ascaso $scaso Factory SL8 Energía, 39-41 Pol. Ind. Famadas 08940 Cornellà Barcelona / Spain Tel. (34) 93 377 83 11 Fax (34) 93 377 93 47 [email protected] www.ascaso.com