KitchenAid Tilt Head Mixer El manual del propietario

Marca: KitchenAid

Modelo: Tilt Head Mixer

Categoría: Mezcladores

Tipo: El manual del propietario

Este manual también es adecuado para

Techniques for peak

performance: The

use and care of your

KitchenAid

Tilt Head Mixer

fcPIL1348700:fcPIL770301 10/8/07 8:43 AM Page cov1

ENGLISH

Proof of Purchase and Product Registration .................................................... 3

Stand Mixer Safety ...................................................................................4

Important Safeguards ................................................................................ 4

Electrical Requirements .............................................................................. 5

KitchenAid

Stand Mixer Warranty .............................................................. 6

Hassle-Free Replacement Warranty –

50 United States and District of Columbia .................................................... 7

Hassle-Free Replacement Warranty – Canada ............................................... 7

How to Arrange for Warranty Service in Puerto Rico ...................................... 8

How to Arrange for Service after the Warranty Expires – All Locations ............... 8

How to Arrange for Service Outside these Locations ....................................... 8

How to Order Accessories and Replacement Parts ......................................... 9

Troubleshooting Problems ........................................................................... 9

Tilt-Head Stand Mixer Features ................................................................. 10

Assembling Your Tilt-Head Stand Mixer ...................................................... 11

Using Your Pouring Shield ........................................................................ 12

Using Your KitchenAid

Accessories ...........................................................13

Mixing Time .......................................................................................... 13

Tilt-Head Stand Mixer Use ....................................................................... 14

Care and Cleaning ................................................................................ 14

Beater to Bowl Clearance ........................................................................ 14

Speed Control Guide .............................................................................15

Mixing Tips ........................................................................................... 16

Egg Whites .................................................................................... 17

Whipped Cream ............................................................................ 17

Attachments and Accessories .................................................................... 18

General Instructions ................................................................................ 19

Appetizers and Entrées ............................................................................ 60

Yeast Breads and Quick Breads ................................................................ 64

Cakes and Frostings ...............................................................................73

Pies and Desserts ................................................................................... 78

Cookies, Bars, and Candies ....................................................................82

Recipe Index .......................................................................................143

ENGLISH

TABLE OF CONTENTS

ifc,001-019PIL1588200 cov2 11/10/09 10:01:03 AM

FRANÇAIS

Preuve d’achat et enregistrement du produit ................................................20

Sécurité du batteur sur socle ..................................................................... 21

Consignes de sécurité importantes ............................................................. 21

Contraintes électriques ............................................................................ 22

Garantie du batteur sur socle KitchenAid

................................................... 23

Garantie de satisfaction totale et de remplacement -

50 États des États-Unis, district fédéral de Columbia ..................................... 24

Garantie de satisfaction totale et de remplacement - Canada ......................... 24

Comment obtenir une réparation sous garantie à Puerto Rico ......................... 25

Comment obtenir une réparation hors garantie – tous les territoires .................. 25

Comment obtenir une réparation en dehors de ces territoires .......................... 25

Comment commander des accessoires et des pièces de rechange .................. 26

Dépannage...........................................................................................27

Caractéristiques du batteur sur socle à tête inclinable .................................... 28

Assemblage du batteur sur socle à tête inclinable ......................................... 29

Utilisation de l’écran verseur .....................................................................31

Utilisation des accessoires KitchenAid

......................................................32

Durée de mélange .................................................................................32

Utilisation du batteur sur socle à tête inclinable ............................................ 33

Entretien et nettoyage .............................................................................. 33

Jeu entre le batteur et le bol ...................................................................... 34

Guide de réglage de la vitesse ................................................................. 35

Conseils de mélange .............................................................................. 36

Blancs d’œufs ........................................................................... 37

Crème fouettée .......................................................................... 37

Accessoires ........................................................................................... 38

Directives Générales ............................................................................... 39

Hors-d’œuvre et entrées .......................................................................... 88

Pains à levure et pains éclair .................................................................... 92

Gâteaux et glaçages ............................................................................ 101

Tartes et desserts ..................................................................................106

Biscuits, barres et bonbons ..................................................................... 110

Index des recettes ................................................................................. 143

TABLE DES MATIÈRES

ifc,001-019PIL1588200 Sec1:1 11/10/09 10:01:26 AM

ESPAÑOL

ENGLISHENGLISH

Comprobante de compra y registro del producto ......................................... 40

Seguridad de la batidora con base ........................................................... 41

Medidas de seguridad importantes ........................................................... 41

Requisitos eléctricos ................................................................................ 42

Garantía de la batidora con base KitchenAid

............................................ 43

Garantía de reemplazo sin diﬁ cultades en los

50 estados de los Estados Unidos y en el Distrito de Columbia ...................... 44

Garantía de reemplazo sin diﬁ cultades en Canadá .....................................44

Cómo obtener el servicio de garantía en Puerto Rico .................................... 45

Cómo obtener el servicio de garantía una vez que ésta haya expirado –

Todos los lugares....................................................................................45

Cómo obtener el servicio técnico en otros lugares ........................................ 45

Cómo realizar un pedido de accesorios y repuestos ....................................46

Solución de problemas............................................................................ 47

Características de la batidora con base con cabeza reclinable ...................... 48

Cómo ensamblar su batidora con base con cabeza reclinable ...................... 49

Cómo utilizar su vertedor antisalpicaduras ..................................................51

Cómo utilizar sus accesorios KitchenAid

................................................... 52

Tiempo de mezclado .............................................................................. 52

Características de la batidora con base con cabeza reclinable ...................... 53

Cuidado y limpieza ................................................................................ 53

Distancia entre el batidor y el bol .............................................................. 54

Guía para el control de la velocidad ......................................................... 55

Consejos útiles para mezclar .................................................................... 56

Claras de huevo ........................................................................ 57

Crema batida ........................................................................... 57

Accesorios ............................................................................................ 58

Instrucciones generales ............................................................................ 59

Entremeses y platos de entrada ............................................................... 114

Panes con levadura y panes rápidos .......................................................118

Repostería y glaseados ......................................................................... 127

Pasteles y postres .................................................................................132

Galletas, barras, y dulces ...................................................................... 136

Índice de recetas .................................................................................143

ÍNDICE

ifc,001-019PIL1588200 Sec1:2 11/10/09 10:01:43 AM

ENGLISH

PROOF OF PURCHASE &

PRODUCT REGISTRATION

Always keep a copy of the sales receipt showing the date of purchase of your

Stand Mixer. Proof of purchase will assure you of in-warranty service.

Before you use your Stand Mixer, please ﬁ ll out and mail your product registration

card packed with the unit.

This card will enable us to contact you in the unlikely event of a product safety

notiﬁ cation and assist us in complying with the provisions of the Consumer Product

Safety Act. This card does not verify your warranty.

Please complete the following for your personal records:

Model Number _______________________________________________________

Serial Number _______________________________________________________

Date Purchased _______________________________________________________

Store Name and Location ______________________________________________

____________________________________________________________________

001-019PIL1348700 Sec1:3 10/2/07 8:29:44 AM

ENGLISH

Your safety and the safety of others

are very important.

We have provided many important safety messages in this manual

and on your appliance. Always read and obey all safety messages.

This is the safety alert symbol.

This symbol alerts you to potential hazards that

can kill or hurt you and others.

All safety messages will follow the safety alert

symbol and either the word “DANGER” or

“WARNING.” These words mean:

You can be killed or

seriously injured if you

don’t immediately follow

instructions.

You can be killed or

seriously injured if you

don’t follow instructions.

All safety messages will tell you what the potential hazard is, tell

you how to reduce the chance of injury, and tell you what can

happen if the instructions are not followed.

WARNING

When using electrical appliances, basic safety precautions should always be

followed including the following:

1. Read all instructions.

2. To protect against risk of electrical shock, do not put Stand Mixer in water or

other liquid.

3. Close supervision is necessary when any appliance is used by or

near children.

4. Unplug Stand Mixer from outlet when not in use, before putting on or taking off

parts and before cleaning.

5. Avoid contacting moving parts. Keep hands, hair, clothing, as well as spatulas

and other utensils away from beater during operation to reduce the risk of

injury to persons and/or damage to the Stand Mixer.

6. Do not operate Stand Mixer with a damaged cord or plug or after the

Stand Mixer malfunctions, or is dropped or damaged in any manner.

Return appliance to the nearest Authorized Service Center for examination,

repair or electrical or mechanical adjustment. Call the KitchenAid Customer

Satisfaction Center at 1-800-541-6390 (1-800-807-6777 in Canada) for

more information.

STAND MIXER SAFETY

IMPORTANT SAFEGUARDS

001-019PIL1348700 Sec1:4 10/2/07 8:29:45 AM

ENGLISH

7. The use of attachments not recommended or sold by KitchenAid may cause

ﬁ re, electrical shock or injury.

8. Do not use the Stand Mixer outdoors.

9. Do not let the cord hang over edge of table or counter.

10. Remove Flat Beater, Wire Whip or Dough Hook from Stand Mixer

before washing.

11. This product is designed for household use only.

SAVE THESE INSTRUCTIONS

Volts: 120 V.A.C. Hertz: 60 Hz

The wattage rating for your Stand Mixer

is printed on a tag under the mixer

base. It is also listed on the trim band.

If the power cord is too short, have

a qualiﬁ ed electrician or serviceman

install an outlet near the appliance.

Electrical Shock Hazard

Plug into a grounded

3 prong outlet.

Do not remove

ground prong.

Do not use an adapter.

Do not use an

extension cord.

Failure to follow these

instructions can result

in death, fire, or

electrical shock.

WARNING

ELECTRICAL REQUIREMENTS

001-019PIL1348700 Sec1:5 10/2/07 8:29:45 AM

ENGLISH

KITCHENAID

STAND MIXER WARRANTY

Length of

Warranty:

50 United States, the

District of Columbia,

Canada, and Puerto

Rico: One-year limited

warranty from date

of purchase.

KitchenAid

Will Pay For:

50 United States, the

District of Columbia

and Canada: Hassle-

free replacement of

your Stand Mixer. See

the following page

for details on how to

arrange for replacement.

In Puerto Rico:

The replacement parts

and repair labor costs

to correct defects

in materials and

workmanship. Service

must be provided by an

Authorized KitchenAid

Service Center. To

arrange for service,

follow the instructions on

page 8.

KitchenAid

Will Not Pay For:

A. Repairs when Stand

Mixer is used in other

than normal single

family home use.

B. Damage resulting

from accident,

alteration, misuse or

abuse or use with

products not

approved by

KitchenAid.

C. Replacement parts or

repair labor costs for

Stand Mixer when

operated outside the

country of purchase.

DISCLAIMER OF IMPLIED WARRANTIES; LIMITATION OF REMEDIES

IMPLIED WARRANTIES, INCLUDING TO THE EXTENT APPLICABLE WARRANTIES

OF MERCHANTABILITY OR FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE, ARE

EXCLUDED TO THE EXTENT LEGALLY PERMISSIBLE. ANY IMPLIED WARRANTIES

THAT MAY BE IMPOSED BY LAW ARE LIMITED TO ONE YEAR, OR THE

SHORTEST PERIOD ALLOWED BY LAW. SOME STATES AND PROVINCES DO

NOT ALLOW LIMITATIONS OR EXCLUSIONS ON HOW LONG AN IMPLIED

WARRANTY OF MERCHANTABILITY OR FITNESS LASTS, SO THE ABOVE

LIMITATIONS OR EXCLUSIONS MAY NOT APPLY TO YOU.

IF THIS PRODUCT FAILS TO WORK AS WARRANTED, CUSTOMER’S SOLE

AND EXCLUSIVE REMEDY SHALL BE REPAIR OR REPLACEMENT ACCORDING

TO THE TERMS OF THIS LIMITED WARRANTY. KITCHENAID AND KITCHENAID

CANADA DO NOT ASSUME ANY RESPONSIBILITY FOR INCIDENTAL OR

CONSEQUENTIAL DAMAGES. This warranty gives you speciﬁ c legal rights and

you may also have other rights which vary from state to state or province

to province.

001-019PIL1348700 Sec1:6 10/2/07 8:29:45 AM

ENGLISH

HASSLE-FREE REPLACEMENT WARRANTY –

50 UNITED STATES AND DISTRICT

OF COLUMBIA

We’re so conﬁ dent the quality of our

products meets the exacting standards

of KitchenAid that, if your Stand Mixer

should fail within the ﬁ rst year of

ownership, KitchenAid will arrange

to deliver an identical or comparable

replacement to your door free of charge

and arrange to have your original

Stand Mixer returned to us. Your

replacement unit will also be covered

by our one year limited warranty.

Please follow these instructions to

receive this quality service.

If your KitchenAid

Stand Mixer should

fail within the ﬁ rst year of ownership,

simply call our toll-free Customer

Satisfaction Center at 1-800-541-6390

Monday through Friday, 8 a.m. to

8 p.m. (Eastern Time), or Saturday,

10 a.m. to 5 p.m. Give the consultant

your complete shipping address.

(No P.O. Box numbers, please.)

When you receive your replacement

Stand Mixer, use the carton and

packing materials to pack up your

original Stand Mixer. In the carton,

include your name and address on a

sheet of paper along with a copy of the

proof of purchase (register receipt, credit

card slip, etc.).

HASSLE-FREE REPLACEMENT WARRANTY –

CANADA

We’re so conﬁ dent the quality of our

products meets the exacting standards

of the KitchenAid brand that, if your

Stand Mixer should fail within the ﬁ rst

year of ownership, KitchenAid Canada

will replace your Stand Mixer with an

identical or comparable replacement.

Your replacement unit will also be

covered by our one year limited

warranty. Please follow these instructions

to receive this quality service.

If your KitchenAid

Stand Mixer should

fail within the ﬁ rst year of ownership,

take the Stand Mixer or ship collect

to an Authorized KitchenAid Canada

Service Centre. In the carton include

your name and complete shipping

address along with a copy of the proof

of purchase (register receipt, credit card

slip, etc.). Your replacement Stand Mixer

will be returned prepaid and insured.

If you are unable to obtain satisfactory

service in this manner call our toll-free

Customer Interaction Centre at

1-800-807-6777.

Or write to us at:

Customer Interaction Centre

KitchenAid Canada

1901 Minnesota Court

Mississauga, ON L5N 3A7

001-019PIL1348700 Sec1:7 10/2/07 8:29:45 AM

ENGLISH

Your KitchenAid

Stand Mixer is

covered by a one-year limited warranty

from the date of purchase. KitchenAid

will pay for replacement parts and

labor costs to correct defects in

materials and workmanship. Service

must be provided by an Authorized

KitchenAid Service Center.

Take the Stand Mixer or ship prepaid

and insured to an Authorized KitchenAid

Service Center. Your repaired Stand

Mixer will be returned prepaid and

insured. If you are unable to obtain

satisfactory service in this manner, call

toll-free 1-800-541-6390 to learn the

location of a Service Center near you.

HOW TO ARRANGE FOR WARRANTY SERVICE

IN PUERTO RICO

Consult your local KitchenAid dealer

or the store where you purchased the

Stand Mixer for information on how to

obtain service.

For service information in Mexico,

call toll-free

01-800-024-17-17

(JV Distribuciones)

01-800-902-31-00

(Industrias Birtman)

HOW TO ARRANGE FOR SERVICE

OUTSIDE THESE LOCATIONS

Before calling for service, please review

the Troubleshooting section on page 9.

For service information in the 50

United States, District of Columbia,

and Puerto Rico, call toll-free

1-800-541- 6390.

Or write to:

Customer Satisfaction Center

KitchenAid Portable Appliances

P.O. Box 218

St. Joseph, MI 49085-0218

Or contact an Authorized Service

Center near you.

For service information in Canada,

call toll-free 1-800 -807-6777.

Or write to:

Customer Interaction Centre

KitchenAid Canada

1901 Minnesota Court

Mississauga, ON L5N 3A7

HOW TO ARRANGE FOR SERVICE

AFTER THE WARRANTY EXPIRES –

ALL LOCATIONS

001-019PIL1348700 Sec1:8 10/2/07 8:29:46 AM

ENGLISH

HOW TO ORDER ACCESSORIES

AND REPLACEMENT PARTS

To order accessories or replacement

parts for your Stand Mixer in the 50

United States, District of Columbia,

and Puerto Rico,

call toll-free 1-800-541-6390

Monday through Friday,

8 a.m. to 8 p.m. (Eastern Time),

or Saturday, 10 a.m. to 5 p.m.

Or write to:

Customer Satisfaction Center

KitchenAid Portable Appliances

P.O. Box 218

St. Joseph, MI 49085- 0218

To order accessories or replacement

parts for your Stand Mixer in Canada,

call toll-free 1-800-807- 6777.

Or write to:

Customer Interaction Centre

KitchenAid Canada

19 01 Minnesota Court

Mississauga, ON L5N 3A7

To order accessories or replacement

parts for your Stand Mixer in Mexico,

call toll-free

01-800- 024-17-17

(JV Distribuciones)

01-800-902-31- 00

(Industrias Birtman)

TROUBLESHOOTING PROBLEMS

Please read the following before

calling your service center.

1. The Stand Mixer may warm

up during use. Under heavy

loads with extended mixing time

periods, you may not be able to

comfortably touch the top of the

Stand Mixer. This is normal.

2. The Stand Mixer may emit a

pungent odor, especially when

new. This is common with

electric motors.

3. If the Flat Beater hits the bowl,

stop the Stand Mixer. See “Beater

to Bowl Clearance,” page 14.

Keep a copy of the sales receipt showing

the date of purchase. Proof of purchase

will assure you of in-warranty service.

If your Stand Mixer should

malfunction or fail to operate, please

check the following:

– Is the Stand Mixer plugged in?

– Is the fuse in the circuit to the Stand

Mixer in working order? If you have

a circuit breaker box, be sure the

circuit is closed.

– Turn the Stand Mixer off for 10-15

seconds, then turn it back on. If the

mixer still does not start, allow it to

cool for 30 minutes before turning it

back on.

If the problem cannot be ﬁ xed with

the steps provided in this section, then

contact KitchenAid or an Authorized

Service Center:

USA/Puerto Rico: 1-800-541-6390

Canada: 1-800-807-6777

Mexico: 01-800-024-17-17

(JV Distribuciones)

01-800-902-31-00

(Industrias Birtman)

See the KitchenAid Warranty and

Service section on page 6 for

additional details. Do not return the

Stand Mixer to the retailer – they do

not provide service.

001-019PIL1348700 Sec1:9 10/2/07 8:29:46 AM

ENGLISH

TILT-HEAD STAND MIXER FEATURES

Motor Head

Beater Height

Adjustment

Screw

Motor Head

Locking Lever

(not shown)

Attachment Knob

Attachment Hub

Flat Beater

Wire Whip

Dough Hook

Speed

Control

Knob

Bowl Clamping Plate

Beater Shaft

⁄2 or 5 Quart

(4.26 or 4.73 L)

Stainless Steel

Bowl

NOTE: This photo shows the Artisan

Series Stand Mixer. The features on your

mixer model may differ slightly.

001-019PIL1348700 Sec1:10 10/2/07 8:29:46 AM

ENGLISH

ASSEMBLING YOUR TILT-HEAD STAND MIXER

To Attach Bowl

1. Turn speed control to OFF.

2. Unplug Stand Mixer or

disconnect power.

3. Tilt motor head back.

4. Place bowl on bowl

clamping plate.

5. Turn bowl gently into

clockwise direction.

6. Plug into a grounded

3 prong outlet.

To Remove Bowl

1. Turn speed control to OFF.

2. Unplug Stand Mixer or

disconnect power.

3. Tilt motor head back.

4. Turn bowl counterclockwise.

To Attach Flat Beater, Wire Whip, or

Dough Hook

1. Turn speed control to OFF.

2. Unplug Stand Mixer or

disconnect power.

3. Tilt motor head back.

4. Slip beater onto beater shaft and

press upward as far as possible.

5. Turn beater to right, hooking beater

over pin on shaft.

6. Plug into a grounded 3 prong outlet.

To Remove Flat Beater, Wire Whip or

Dough Hook

1. Turn speed control to OFF.

2. Unplug Stand Mixer or

disconnect power.

3. Tilt motor head back.

4. Press beater upward as far as

possible and turn left.

5. Pull beater from beater shaft.

Electrical Shock Hazard

Plug into a grounded

3 prong outlet.

Do not remove

ground prong.

Do not use an adapter.

Do not use an

extension cord.

Failure to follow these

instructions can result

in death, fire, or

electrical shock.

WARNING

OnOff

Continued on next page

001-019PIL1348700 Sec1:11 10/2/07 8:29:49 AM

ENGLISH

To Operate Speed Control

Speed control lever should always be

set on lowest speed for starting, then

gradually moved to desired higher

speed to avoid splashing ingredients

out of bowl. See page 15 for Speed

Control Guide.

To Lock Motor Head

1. Make sure motor head is

completely down.

2. Place locking lever in LOCK

position.

3. Before mixing, test lock by

attempting to raise head.

To Unlock Motor Head

1. Place lever in UNLOCK position.

NOTE: Motor head should always be

kept in LOCK position when using mixer.

ASSEMBLING YOUR TILT-HEAD STAND MIXER

Lock

Unlock

Speed Control

To Attach Pouring Shield

1. Turn speed control to OFF.

2. Unplug Stand Mixer or

disconnect power.

3. Attach Flat Beater, Dough Hook,

or Wire Whip and bowl (see

page 11).

4. From the front of the mixer, slide

the Pouring Shield over the bowl

until the shield is centered. The

bottom rim of the shield should fit

within the bowl.

To Remove Pouring Shield

1. Turn speed control to OFF.

2. Unplug Stand Mixer or

disconnect power.

3. Lift the front of the Pouring Shield

clear of the bowl rim and

pull forward.

4. Remove attachment and bowl.

To Use Pouring Shield

1. For best results, rotate the shield

so the motor head covers the “u”

shaped gap in the shield. The

pouring chute will be just to the

right of the attachment hub as you

face the mixer.

2. Pour the ingredients into the bowl

through the pouring chute.

USING YOUR POURING SHIELD*

Pouring Chute

* If Pouring Shield is included.

001-019PIL1348700 Sec1:12 10/2/07 8:29:50 AM

ENGLISH

MIXING TIME

Your KitchenAid

Stand Mixer will mix faster and more thoroughly than most other

electric Stand Mixers. Therefore, the mixing time in most traditional and

non-packaged recipes must be adjusted to avoid overbeating. With cakes, for

example, beating time may be half as long as with other Stand Mixers.

Flat Beater for normal to heavy

mixtures:

cakes biscuits

creamed frostings quick breads

candies meat loaf

cookies mashed potatoes

pie pastry

Wire Whip for mixtures that need

air incorporated:

eggs sponge cakes

egg whites angel food cakes

heavy cream mayonnaise

boiled frostings some candies

Dough Hook for mixing and kneading

yeast doughs:

breads coffee cakes

rolls buns

USING YOUR KITCHENAID

ACCESSORIES

001-019PIL1348700 Sec1:13 10/2/07 8:29:57 AM

ENGLISH

TILT-HEAD STAND MIXER USE

NOTE: Do not scrape the bowl while

the Stand Mixer is operating.

The bowl and beater are designed

to provide thorough mixing without

frequent scraping. Scraping the bowl

once or twice during mixing is usually

sufﬁ cient. Turn the Stand Mixer off

before scraping.

The Stand Mixer may warm up during

use. Under heavy load with extended

mixing time, you may not be able to

comfortably touch the top of the Stand

Mixer. This is normal.

Injury Hazard

Unplug mixer before

touching beaters.

Failure to do so can

result in broken bones,

cuts or bruises.

WARNING

CARE AND CLEANING

Bowl, white Flat Beater and white

Dough Hook may be washed in an

automatic dishwasher. Or, clean them

thoroughly in hot sudsy water and

rinse completely before drying. Wire

Whip, burnished Dough Hook and

burnished Flat Beater should be hand

washed and dried immediately. Do

not wash the Wire Whip, burnished

Dough Hook and burnished Flat

Beater in a dishwasher. Do not store

the beaters on the shaft.

NOTE: Always be sure to unplug

the Stand Mixer before cleaning.

Wipe the Stand Mixer with a soft,

damp cloth. Do not use household or

commercial cleaners. Do not immerse

in water. Wipe off the beater shaft

frequently, removing any residue that

may accumulate.

BEATER TO BOWL CLEARANCE

Your Stand Mixer is adjusted at the

factory so the Flat Beater just clears the

bottom of the bowl. If, for any reason,

the Flat Beater hits the bottom of the

bowl or is too far away from the bowl,

you can correct the clearance easily.

1. Turn speed control to OFF.

2. Unplug Stand Mixer or

disconnect power.

3. Tilt motor head back.

4. Turn screw (A) SLIGHTLY

counterclockwise (left) to raise the

Flat Beater or clockwise (right) to

lower the Flat Beater.

5. Make adjustment so that the Flat

Beater just clears the surface of the

bowl. If you over adjust the screw,

you may not be able to lock the

motor head when it is lowered.

NOTE: When properly adjusted, the

Flat Beater will not strike the bottom or

side of the bowl. If the Flat Beater or

the Wire Whip is adjusted so that it

strikes the bowl, the coating may wear

off the beater, or the wires on the whip

may wear.

001-019PIL1348700 Sec1:14 10/2/07 8:29:58 AM

ENGLISH

SPEED CONTROL GUIDE

SPEED USE FOR DESCRIPTION

Stir STIRRING For slow stirring, combining, mashing, starting

all mixing procedures. Use to add ﬂ our and dry

ingredients to batter, add liquids to dry ingredients,

and combine heavy mixtures. Use with Ice Cream

Maker attachment.

2 SLOW MIXING For slow mixing, mashing, faster stirring. Use to mix

heavy batters and candies, start mashing potatoes or

other vegetables, cut shortening into flour, mix thin or

splashy batters, and mix and knead yeast dough. Use

with Can Opener attachment.

4 MIXING, For mixing semi-heavy batters, such as cookies. Use

BEATING to combine sugar and shortening and to add sugar

to egg whites for meringues. Medium speed for cake

mixes. Use with: Food Grinder, Rotor Slicer/Shredder,

and Fruit/Vegetable Strainer.

6 BEATING, For medium fast beating (creaming) or whipping.

CREAMING Use to finish mixing cake, doughnut, and other

batters. High speed for cake mixes. Use with Citrus

Juicer attachment.

8 FAST BEATING, For whipping cream, egg whites, and boiled frostings.

WHIPPING

10 FAST WHIPPING For whipping small amounts of cream or egg whites.

Use with Pasta Maker and Grain Mill attachments.

NOTE: Mixer may not maintain fast speeds under

heavy load, such as when the Pasta Maker or Grain

Mill attachments are used. This is normal.

NOTE: The Speed Control Lever can be set between the speeds listed in the above

chart to obtain speeds 3, 5, 7, and 9 if a ﬁ ner adjustment is required.

Use Speed 2 when preparing yeast dough – using any other speed may damage

the mixer.

001-019PIL1348700 Sec1:15 10/2/07 8:29:59 AM

ENGLISH

MIXING TIPS

Converting Your Recipe

for the Mixer

The mixing instructions for recipes in

this book can guide you in converting

your own favorite recipes for

preparation with your KitchenAid

Stand Mixer. Look for recipes similar

to yours and then adapt your recipes

to use the procedures in the similar

KitchenAid recipes.

For example, the “quick mix” method

(sometimes referred to as the “dump”

method) is ideal for simple cakes,

such as the Quick Yellow Cake and

Easy White Cake included in this

book. This method calls for combining

dry ingredients with most or all liquid

ingredients in one step.

More elaborate cakes, such as

tortes, should be prepared using the

traditional cake mixing method. With

this method, sugar and the shortening,

butter, or margarine are thoroughly

mixed (creamed) before other

ingredients are added.

For all cakes, mixing times may change

because your KitchenAid

Stand Mixer

works more quickly than other mixers.

In general, mixing a cake with the

KitchenAid

Stand Mixer will take about

half the time called for in most traditional

and non-packaged cake recipes.

To help determine the ideal mixing time,

observe the batter or dough and mix

only until it has the desired appearance

described in your recipe, such as

“smooth and creamy.”

To select the best mixing speeds, use

the Speed Control Guide on page 15.

Adding Ingredients

Always add ingredients as close to side

of bowl as possible, not directly into the

moving beater. The Pouring Shield can

be used to simplify adding ingredients.

NOTE: If ingredients in very bottom of

bowl are not thoroughly mixed, then the

beater is not far enough into the bowl.

See “Beater to Bowl Clearance” on

page 14.

Cake Mixes

When preparing packaged cake

mixes, use Speed 2 for low speed,

Speed 4 for medium speed, and

Speed 6 for high speed. For best

results, mix for the time stated on the

package directions.

Adding Nuts, Raisins, or

Candied Fruits

Follow individual recipes for guidelines

on including these ingredients. In

general, solid materials should be

folded in the last few seconds of mixing

on Stir Speed. The batter should be

thick enough to prevent the fruit or nuts

from sinking to the bottom of the pan

during baking. Sticky fruits should be

dusted with ﬂ our for better distribution in

the batter.

Liquid Mixtures

Mixtures containing large amounts

of liquid ingredients should be mixed

at lower speeds to avoid splashing.

Increase mixer speed only after the

mixture has thickened.

001-019PIL1348700 Sec1:16 10/2/07 8:29:59 AM

ENGLISH

EGG WHITES

Place room temperature egg whites in a clean, dry bowl. Attach bowl and Wire

Whip. To avoid splashing, gradually turn to designated speed and whip to the

desired stage. See chart below.

AMOUNT SPEED

1 egg white ...... GRADUALLY to 10

2+ egg whites ..... GRADUALLY to 8

Whipping Stages

With your KitchenAid

Stand Mixer,

egg whites whip quickly. So, watch

closely to avoid overwhipping. This list

tells you what to expect.

Frothy

Large, uneven air bubbles.

Begins to Hold Shape

Air bubbles are ﬁ ne and compact;

product is white.

Soft Peak

Tips of peaks fall over when Wire

Whip is removed.

Almost Stiff

Sharp peaks form when Wire Whip is

removed, but whites are actually soft.

Stiff But Not Dry

Sharp, stiff peaks form when Wire

Whip is removed. Whites are uniform

in color and glisten.

Stiff and Dry

Sharp, stiff peaks form when Wire

Whip is removed. Whites are

speckled and dull in appearance.

AMOUNT SPEED

⁄4 -

⁄4 cup ........... GRADUALLY to 10

(60 ml -175 ml)

1+ cup .................. GRADUALLY to 8

(235 ml +)

Whipping Stages

Watch the cream closely during

whipping. Because your KitchenAid

Stand Mixer whips so quickly, there

are just a few seconds between

whipping stages. Look for these

characteristics:

Begins to Thicken

Cream is thick and custard-like.

Holds Its Shape

Cream forms soft peaks when Wire

Whip is removed. Can be folded

into other ingredients when making

desserts and sauces.

Stiff

Cream stands in stiff, sharp peaks

when Wire Whip is removed. Use for

topping on cakes or desserts, or ﬁ lling

for cream puffs.

WHIPPED CREAM

Pour cold whipping cream into a chilled bowl. Attach bowl and Wire Whip.

To avoid splashing, gradually turn to designated speed and whip to the desired

stage. See chart below.

001-019PIL1348700 Sec1:17 10/2/07 8:29:59 AM

ENGLISH

ATTACHMENTS AND ACCESSORIES

General Information

KitchenAid

attachments are designed to assure long life. The attachment power

shaft and hub socket are of a square design, to eliminate any possibility of slipping

during the transmission of power to the attachment. The hub and shaft housing

are tapered to assure a snug ﬁ t, even after prolonged use and wear. KitchenAid

attachments require no extra power unit to operate them; the power unit is built in.

Hub

Attachment

Hub Socket

Attachment

Knob

Notch

Pin‡

Attachment Shaft

Housing‡

Attachment Power

Shaft‡

‡Not part of mixer.

001-019PIL1348700 Sec1:18 10/2/07 8:30:00 AM

ENGLISH

GENERAL INSTRUCTIONS

To Attach

1. Turn the speed control to OFF.

2. Unplug mixer or disconnect power.

3. Loosen the attachment knob by

turning it counterclockwise, and

remove the attachment hub cover

or flip up hinged hub cover.

4. Insert the attachment shaft housing

into the attachment hub, making

certain the attachment power shaft

fits into the square attachment hub

socket. It may be necessary to

rotate the attachment back and

forth. When the attachment is in

proper position, the pin on the

attachment will fit into the notch on

the hub rim.

5. Tighten the attachment knob

by turning it clockwise until the

attachment is completely secured

to mixer.

6. Plug into a grounded

3 prong outlet.

To Remove

1. Turn the speed control to OFF.

2. Unplug mixer or disconnect power.

3. Loosen the attachment knob by

turning it counterclockwise. Rotate

the attachment slightly back and

forth while pulling it out.

4. Replace the attachment hub cover.

Tighten attachment knob by turning

it clockwise.

Electrical Shock Hazard

Plug into a grounded

3 prong outlet.

Do not remove

ground prong.

Do not use an adapter.

Do not use an

extension cord.

Failure to follow these

instructions can result

in death, fire, or

electrical shock.

WARNING

001-019PIL1348700 Sec1:19 10/2/07 8:30:01 AM

FRANÇAIS

PREUVE D’ACHAT ET

ENREGISTREMENT DU PRODUIT

Veuillez conserver une copie du coupon de caisse indiquant la date d’achat de

votre batteur sur socle. La preuve d’achat vous assure du service d’après-vente

sous garantie.

Avant d’utiliser votre batteur sur socle, veuillez remplir et poster la carte

d’enregistrement du produit accompagnant l’appareil.

Grâce à cette carte, nous pourrons vous appeler dans l’éventualité improbable d’un

avis de sécurité et nous conformer plus facilement aux dispositions de la loi sur la

sécurité des produits de consommation. Cette carte ne conﬁ rme pas votre garantie.

Veuillez remplir ce qui suit pour vos dossiers personnels :

Numéro de modèle ___________________________________________________

Numéro de série ______________________________________________________

Date d’achat _________________________________________________________

Nom du marchand et adresse __________________________________________

____________________________________________________________________

020-039PIL1348700 20 10/2/07 8:28:40 AM

FRANÇAIS

Votre sécurité et celle des autres est

très importante.

Nous donnons de nombreux messages de sécurité importants

dans ce manuel et sur votre appareil ménager. Assurez-vous de

toujours lire tous les messages de sécurité et de vous y conformer.

Voici le symbole d’alerte de sécurité.

Ce symbole d’alerte de sécurité vous signale les

dangers potentiels de décès et de blessures graves

à vous et à d’autres.

Tous les messages de sécurité suivront le symbole

d’alerte de sécurité et le mot “DANGER” ou

“AVERTISSEMENT”. Ces mots signifient :

Risque possible de décès ou

de blessure grave si vous ne

suivez pas immédiatement

les instructions.

Risque possible de décès ou

de blessure grave si vous ne

suivez pas les instructions.

Tous les messages de sécurité vous diront quel est le danger

potentiel et vous disent comment réduire le risque de blessure et

ce qui peut se produire en cas de non-respect des instructions.

Lors de l’utilisation d’appareils électriques, des précautions élémentaires de sécurité

devraient toujours être observées, incluant les suivantes :

1. Lisez toutes les instructions.

2. Pour éviter tout risque d’électrocution, ne mettez pas le batteur sur socle dans

l’eau ni dans tout autre liquide.

3. Il est indispensable d’exercer une surveillance étroite lors de l’emploi à

proximité d’enfants de cet appareil ou de tout autre appareil électroménager.

4. Débranchez le batteur sur socle lorsque vous ne l’utilisez pas, avant d’y ajouter

des pièces ou d’en enlever et avant de le nettoyer.

5. Évitez tout contact avec les pièces en mouvement. Tenez les mains, cheveux,

vêtements ainsi que les spatules et autres ustensiles à l’écart du batteur lorsqu’il

fonctionne aﬁ n de réduire le risque de blessures ou de détériorations du batteur.

6. N’utilisez pas le batteur sur socle si le cordon ou la ﬁ che est endommagé(e),

si l’appareil présente un défaut de fonctionnement, s’il est tombé ou s’il a été

endommagé de quelque manière que ce soit. Retournez l’appareil au centre

de réparation autorisé le plus proche pour le faire inspecter ou réparer, ou

pour effectuer un réglage électrique ou mécanique. Pour de plus amples

renseignements, téléphonez au Centre de satisfaction de la clientèle de

KitchenAid, au numéro 1 800 541 6390 (1 800 807 6777 au Canada).

SÉCURITÉ DU BATTEUR SUR SOCLE

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

IMPORTANTES

Suite à la page suivante

020-039PIL1348700 21 10/2/07 8:28:40 AM

FRANÇAIS

7. L’utilisation d’accessoires non recommandés ou non vendus par KitchenAid

peut causer un incendie, une électrocution ou des blessures.

8. N’utilisez pas le batteur sur socle à l’extérieur.

9. Ne laissez pas le cordon prendre du bord de la table ou du comptoir.

10. Enlevez le batteur plat, le fouet à ﬁ l ou le crochet pétrisseur avant de laver le

batteur sur socle.

11. Ce produit est conçu pour un usage domestique seulement.

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

Tension : 120 volts c.a.

Fréquence : 60 Hz

La puissance nominale du batteur sur

socle est imprimée sur une étiquette se

trouvant sous le socle. Elle apparaît

également sur la bande de garnissage.

Si le cordon fourni est trop court,

demandez à un électricien ou à un

technicien compétent d’installer une

prise de courant près de l’appareil.

Risque de choc électrique

Brancher sur une prise à

3 alvéoles reliée à la terre.

Ne pas enlever la broche

de liaison à la terre.

Ne pas utiliser un

adaptateur.

Ne pas utiliser un câble

de rallonge.

Le non-respect de ces

instructions peut causer

un décès, un incendie ou

un choc électrique.

CONTRAINTES ÉLECTRIQUES

020-039PIL1348700 22 10/2/07 8:28:41 AM

FRANÇAIS

GARANTIE DU BATTEUR

SUR SOCLE KITCHENAID

Durée de la

garantie :

50 États des États-Unis,

le district fédéral de

Columbia, le Canada et

Puerto Rico : Garantie

limitée d’un an à compter

de la date d’achat.

KitchenAid prendra

en charge :

50 États des

États-Unis, district

fédéral de Columbia

et Canada : Garantie

de remplacement d’un

an sans difﬁ culté de

votre batteur sur socle.

Consultez la page

suivante pour obtenir

des détails sur la façon

de remplacer le batteur

sur socle.

À Puerto Rico : Les

coûts des pièces de

rechange et de main-

d’œuvre pour corriger

les défauts de matériaux

et de main-d’œuvre. Le

service après-vente doit

être assuré par un centre

de réparation autorisé

KitchenAid. Pour obtenir

une réparation, suivez les

directives de la page 25.

KitchenAid ne prendra

pas en charge :

A. Les réparations

découlant de

l’utilisation du batteur

sur socle dans un

contexte autre qu’un

foyer unifamilial

normal.

B. Les dommages

attribuables aux

causes suivantes :

un accident, une

modification, la

mauvaise utilisation,

un emploi abusif

ou une utilisation

non approuvée par

KitchenAid.

C. Les coûts des pièces

de rechange ou de

main-d’oeuvre pour

le batteur sur socle si

ce dernier est utilisé

à l’extérieur du pays

d’achat.

DÉSAVEU DE GARANTIE TACITE, LIMITATION DES RECOURS LES GARANTIES

TACITES, Y COMPRIS DANS LA MESURE APPLICABLE LES GARANTIES DE

QUALITÉ MARCHANDE OU D’APTITUDE À UN EMPLOI PARTICULIER, SONT

EXCLUES DANS LA MESURE AUTORISÉE PAR LA LOI. TOUTE GARANTIE

TACITE IMP0SÉE PAR LA LOI EST LIMITÉE À UN AN, OU LA DURÉE MINIMUM

PERMISE PAR LA LOI. PUISQUE CERTAINES JURIDICTIONS NE PERMETTENT

PAS L’EXCLUSION OU LA LIMITATION DE DURÉE DES GARANTIES IMPLICITES

DE QUALITÉ MARCHANDE OU D’APTITUDE À UN EMPLOI PARTICULIER, LES

LIMITATIONS CI-DESSUS PEUVENT DONC NE PAS S’APPLIQUER À VOUS.

SI CET APPAREIL NE FONCTIONNE PAS COMME GARANTI, LE SEUL ET

EXCLUSIF RECOURS DES CLIENTS EST LA RÉPARATION OU LE REMPLACEMENT

SELON LES DISPOSITIONS DE LA GARANTIE LIMITÉE. KITCHENAID ET

KITCHENAID-CANADA N’ASSUMENT AUCUNE RESPONSABILITÉ EN CAS DE

DOMMAGES ACCESSOIRES OU INDIRECTS. Cette garantie vous confère des

droits spéciﬁ ques auxquels peuvent s’ajouter d’autres droits variant d’un État ou

d’une province à l’autre.

020-039PIL1348700 23 10/2/07 8:28:41 AM

FRANÇAIS

GARANTIE DE SATISFACTION TOTALE ET DE

REMPLACEMENT - 50 ÉTATS DES ÉTATS-UNIS,

DISTRICT FÉDÉRAL DE COLUMBIA

Nous sommes tellement certains que

la qualité de nos produits satisfait aux

normes exigeantes de KitchenAid

que, si le batteur sur socle cesse de

fonctionner au cours de la première

année, KitchenAid livrera gratuitement

un appareil identique ou comparable à

votre porte et s’occupera de récupérer

le batteur sur socle originel. L’appareil

de rechange sera aussi couvert par

notre garantie limitée d’un an. Veuillez

suivre ces instructions pour recevoir ce

service de qualité.

Si le batteur sur socle KitchenAid

cesse

de fonctionner au cours de la première

année, il sufﬁ t d’appeler le numéro

sans frais 1 800 541 6390 du Centre

de satisfaction de la clientèle du lundi

au vendredi de 8 h à 20 h (heure de

l’est) ou le samedi de 10 h à 17 h.

Fournissez votre adresse de livraison

complète au représentant. (Pas de

boîte postale).

Quand vous recevez le batteur sur

socle, veuillez utiliser le carton et les

matériaux d’emballage pour emballer

le batteur sur socle originel. Écrivez vos

nom et adresse sur une feuille de papier

et mettez-la dans le carton avec une

copie de la preuve d’achat (reçu de

caisse, facture de règlement par carte

de crédit, etc.).

GARANTIE DE SATISFACTION TOTALE ET DE

REMPLACEMENT - CANADA

Nous sommes tellement certains que

la qualité de nos produits satisfait aux

normes exigeantes de KitchenAid

que, si le batteur sur socle cesse de

fonctionner au cours de la première

année, KitchenAid le remplacera

par un batteur sur socle identique ou

comparable. L’appareil de rechange

sera aussi couvert par notre garantie

limitée d’un an. Veuillez suivre ces

instructions pour recevoir ce service

de qualité.

Si le batteur sur socle KitchenAid

cesse

de fonctionner au cours de la première

année, apportez-le ou retournez-le port

dû à un centre de réparation KitchenAid

Canada autorisé.

Écrivez votre nom et adresse complète

sur une feuille de papier et mettez-la

dans le carton avec une copie de la

preuve d’achat (reçu de caisse, facture

de règlement par carte de crédit, etc.)

Le batteur sur socle sera expédié port

prépayé et assuré. Si le service ne

s’avère pas satisfaisant, appelez le

numéro sans frais du Centre de relations

avec la clientèle : 1 800 807 6777.

Ou écrivez à :

Centre de relations avec la clientèle

KitchenAid Canada

1901 Minnesota Court

Mississauga, ON L5N 3A7

020-039PIL1348700 24 10/2/07 8:28:41 AM

FRANÇAIS

Le batteur sur socle KitchenAid

est

couvert par une garantie limitée d’un an

à partir de la date d’achat. KitchenAid

prendra en charge les coûts des pièces

de rechange et de main-d’œuvre pour

corriger les défauts de matériaux et

de main-d’œuvre. Le service après-

vente doit être assuré par un centre de

réparation autorisé KitchenAid.

Apportez le batteur sur socle ou

retournez-le port payé et assuré à

un centre de réparation autorisé de

KitchenAid. Le batteur sur socle réparé

sera expédié port prépayé et assuré. S’il

est impossible d’obtenir des réparations

satisfaisantes de cette manière, appelez

le numéro sans frais 1 800 541 6390

pour obtenir l’adresse d’un centre de

réparation près de chez vous.

COMMENT OBTENIR UNE RÉPARATION SOUS

GARANTIE À PUERTO RICO

Demandez à votre distributeur local

KitchenAid ou au détaillant où le

batteur sur socle a été acheté où le

faire réparer.

Pour obtenir de l’information sur les

réparations au Mexique,

appelez le numéro sans frais

01-800-024-17-17

(JV Distribuciones)

01-800-902-31-00

(Industrias Birtman)

COMMENT OBTENIR UNE RÉPARATION EN

DEHORS DE CES TERRITOIRES

Avant d’appeler pour faire réparer,

consultez la section Dépannage de la

page 27.

Pour obtenir de l’information sur

les réparations dans les 50 États

des États-Unis, le district fédéral de

Columbia et Puerto Rico,

appelez le numéro sans frais

1 800 541 6390.

Ou écrivez à :

Centre de satisfaction de la clientèle

KitchenAid Portable Appliances

P.O. Box 218

St. Joseph, MI 49085-0218

Ou contactez un centre de réparation

autorisé près de chez vous.

Pour obtenir de l’information sur les

réparations au Canada,

appelez le numéro sans frais

1 800 807 6777.

Ou écrivez à :

Centre de relations avec la clientèle

KitchenAid Canada

1901 Minnesota Court

Mississauga, ON L5N 3A7

COMMENT OBTENIR UNE RÉPARATION HORS

GARANTIE – TOUS LES TERRITOIRES

020-039PIL1348700 25 10/2/07 8:28:41 AM

FRANÇAIS

COMMENT COMMANDER DES ACCESSOIRES ET

DES PIÈCES DE RECHANGE

Pour commander des accessoires

ou des pièces de rechange pour le

batteur sur socle dans les 50 États des

États-Unis, dans le district fédéral de

Columbia et à Puerto-Rico, appelez

sans frais le 1 800 541 6390 du lundi

au vendredi, de 8 h à 20 h (heure de

l’est), le samedi de 10 h à 17 h.

Ou écrivez à :

Centre de satisfaction de la clientèle

KitchenAid Portable Appliances

P.O. Box 218

St. Joseph, MI 49085- 0218

Pour commander des accessoires

ou des pièces de rechange pour le

batteur sur socle au Canada,

appelez sans frais le 1 800 807 6777.

Ou écrivez à :

Centre de relations avec la clientèle

KitchenAid Canada

1901 Minnesota Court

Mississauga, ON L5N 3A7

Pour commander des accessoires

ou des pièces de rechange pour le

batteur sur socle au Mexique,

appelez sans frais le

01-800-024-17-17

(JV Distribuciones)

01-800-902-31-00

(Industrias Birtman)

020-039PIL1348700 26 10/2/07 8:28:42 AM

FRANÇAIS

DÉPANNAGE

Veuillez lire les directives suivantes

avant de téléphoner au centre

de réparation.

1. Le batteur sur socle peut se

réchauffer durant l’utilisation.

Dans le cas de charges

importantes et d’une durée

de mélange prolongée, il est

possible que vous ne puissiez pas

toucher facilement le dessus du

batteur. Ceci est normal.

2. Le batteur sur socle peut dégager

une odeur désagréable,

particulièrement s’il est neuf. Cela

se produit couramment avec les

moteurs électriques.

3. Si le batteur plat frappe le bol,

éteignez le batteur sur socle.

Consultez la section « Jeu entre le

batteur et le bol », page 34.

Veuillez conserver une copie du

coupon de caisse indiquant la date

d’achat de votre batteur. La preuve

d’achat vous assure du service

d’après-vente sous garantie.

Si le batteur sur socle fonctionne

mal ou pas du tout, vériﬁ ez les

points suivants :

- Le batteur est-il branché?

- Le fusible du circuit relié au batteur

sur socle est-il en état de marche?

Si vous avez un disjoncteur,

assurez-vous que le circuit

est fermé.

- Débranchez le batteur sur socle

et attendez 10 à 15 secondes,

puis remettez-le en fonction. Si le

batteur ne fonctionne pas, laissez-

le refroidir pendant 30 minutes

avant de le rebrancher.

Si le problème ne peut pas être résolu

en suivant les étapes fournies dans

cette section, veuillez communiquer

avec KitchenAid ou un centre de

réparation autorisé :

États-Unis/Puerto Rico :

1-800-541-6390,

Canada : 1 800 807 6777

Mexique : 01- 800-024-17-17

(JV Distribuciones)

01-800-902-31-00

(Industrias Birtman)

Consultez la section Garantie et

réparations des produits KitchenAid de

la page 23 pour obtenir plus de détails.

Ne retournez pas le batteur chez le

détaillant, car celui-ci n’offre pas de

service de réparation.

020-039PIL1348700 27 10/2/07 8:28:42 AM

FRANÇAIS

CARACTÉRISTIQUES DU BATTEUR SUR SOCLE

À TÊTE INCLINABLE

Culasse du moteur

Vis de réglage

de la hauteur

du batteur

Levier de verrouillage

de la culasse de

moteur (non illustré)

Bouton d’accessoires

Prise d’accessoires

Batteur plat

Fouet à fil

Crochet

pétrisseur

Levier de

réglage de

la vitesse

Plaque de

serrage du bol

Arbre du batteur

Bol en acier

inoxydable de

4,26 ou 4,73 L

⁄2 ou de

5 pintes)

REMARQUE : Cette photo illustre le batteur sur socle série Artisan

. Les

caractéristiques de votre modèle de batteur peuvent différer légèrement.

020-039PIL1348700 28 10/2/07 8:28:42 AM

FRANÇAIS

ASSEMBLAGE DU BATTEUR SUR SOCLE

À TÊTE INCLINABLE

Pour ﬁ xer le bol

1. Tournez le levier de réglage de la

vitesse à la position OFF (ARRÊT).

2. Débranchez le batteur sur socle ou

coupez le courant.

3. Faites basculer la culasse

de moteur.

4. Placez le bol sur la plaque de

serrage du bol.

5. Tournez doucement le bol dans le

sens des aiguilles d’une montre.

6. Branchez sur une prise à 3

alvéoles reliée à la terre.

Pour retirer le bol

1. Tournez le levier de réglage de la

vitesse à la position OFF (ARRÊT).

2. Débranchez le batteur sur socle ou

coupez le courant.

3. Faites basculer la culasse

de moteur.

4. Tournez le bol dans le sens

contraire des aiguilles

d’une montre.

Pour ﬁ xer le batteur plat, le fouet à ﬁ l

ou le crochet pétrisseur

1. Tournez le levier de réglage de la

vitesse à la position OFF (ARRÊT).

2. Débranchez le batteur sur socle ou

coupez le courant.

3. Faites basculer la culasse

de moteur.

4. Faites glisser le fouet sur l’arbre du

batteur et enfoncez-le le plus loin

possible en poussant vers

le haut.

5. Accrochez le fouet sur l’ergot situé

sur l’arbre. Pour ce faire, tournez

le fouet à droite.

6. Branchez sur une prise à 3

alvéoles reliée à la terre.

Pour enlever le batteur plat, le fouet à

ﬁ l ou le crochet pétrisseur

1. Tournez le levier de réglage de la

vitesse à la position OFF (ARRÊT).

2. Débranchez le batteur sur socle ou

coupez le courant.

3. Faites basculer la culasse de

moteur.

4. Poussez le fouet vers le haut, le

plus loin possible, puis tournez-le

vers la gauche.

5. Retirez le fouet de l’arbre.

Ergot

Risque de choc électrique

Brancher sur une prise à

3 alvéoles reliée à la terre.

Ne pas enlever la broche

de liaison à la terre.

Ne pas utiliser un

adaptateur.

Ne pas utiliser un câble

de rallonge.

Le non-respect de ces

instructions peut causer

un décès, un incendie ou

un choc électrique.

Off

(Arrêt)

(Mârche)

Suite à la page suivante

020-039PIL1348700 29 10/2/07 8:28:45 AM

FRANÇAIS

Guide de réglage de la vitesse

Le levier de réglage de la vitesse doit

toujours être au plus bas pour le

démarrage, puis augmenté

progressivement à la vitesse

supérieure recherchée aﬁ n d’éviter les

éclaboussures des ingrédients hors du

bol. Reportez-vous à la page 35 pour

consulter le Guide de réglage de

la vitesse.

Pour verrouiller la culasse du moteur

1. Assurez-vous que la culasse du

moteur est complètement abaissée.

2. Mettez le levier de verrouillage à

la position LOCK (VERROUILLER).

3. Avant d’utiliser le batteur, vérifiez

le verrouillage en essayant de

soulever la culasse.

Pour déverrouiller la culasse du moteur

1. Mettez le levier de verrouillage

à la position UNLOCK

(DÉVERROUILLER).

REMARQUE : La culasse de moteur doit

toujours être verrouillée lorsque vous

utilisez le batteur.

ASSEMBLAGE DU BATTEUR SUR SOCLE

À TÊTE INCLINABLE

Lock

(Déverrouiller)

Unlock

(Verrouiller)

Réglage de la vitesse

020-039PIL1348700 30 10/2/07 8:28:46 AM

FRANÇAIS

Pour ﬁ xer l’écran verseur

1. Tournez le levier de réglage de la

vitesse à la position OFF (ARRÊT).

2. Débranchez le batteur sur socle ou

coupez le courant.

3. Fixez le fouet plat, le crochet

pétrisseur ou le fouet à fil et le bol

(reportez-vous à la page 29).

4. De l’avant du batteur, faites glisser

l’écran verseur sur le bol jusqu’à

ce que l’écran soit centré. Le

rebord inférieur de l’écran doit

s’ajuster dans le bol.

Pour enlever l’écran verseur

1. Tournez le levier de réglage de la

vitesse à la position OFF (ARRÊT).

2. Débranchez le batteur sur socle ou

coupez le courant.

3. Soulevez l’avant de l’écran

verseur du rebord du bol et tirez

vers l’avant.

4. Enlevez l’accessoire et le bol.

Pour utiliser l’écran verseur

1. Pour de meilleurs résultats, tournez

l’écran de manière à ce que la

culasse de moteur couvre l’espace

en « U » dans l’écran. La goulotte

se trouve directement à droite de

la prise d’accessoires quand vous

vous trouvez face au batteur.

2. Versez les ingrédients dans le bol

par la goulotte.

UTILISATION DE L’ÉCRAN VERSEUR*

Goulotte

du bol

* Si l’écran verseur est inclus.

020-039PIL1348700 31 10/2/07 8:28:47 AM

FRANÇAIS

DURÉE DE MÉLANGE

Le batteur sur socle KitchenAid

mélange plus rapidement et de manière plus

homogène que la plupart des autres batteurs électriques. Par conséquent, la durée

de mélange indiquée dans la plupart des recettes traditionnelles ou ne provenant

pas d’un emballage doit être modiﬁ ée pour éviter un fouettement excessif. Par

exemple, dans le cas des gâteaux, la durée de fouettement peut être 2 fois plus

courte que celle requise pour les autres batteurs.

Batteur plat pour préparations standard

à épaisses :

gâteaux biscotins

glaçages à la crème pains éclairs

bonbons pains de viande

biscuits pommes de terre

pâte à tarte

en purée

Fouet à ﬁ l pour les préparations dans

lesquelles il faut incorporer de l’air :

œufs gâteaux éponges

blancs d’œufs gâteaux des anges

crème épaisse mayonnaise

glaçages bouillis certains bonbons

Crochet pétrisseur pour mélanger et

pétrir des pâtes à levure :

pains brioches

petits pains mollets petits pains au lait

UTILISATION DES ACCESSOIRES KITCHENAID

020-039PIL1348700 32 10/2/07 8:28:53 AM

FRANÇAIS

UTILISATION DU BATTEUR SUR SOCLE

À TÊTE INCLINABLE

REMARQUE : Ne raclez pas le bol

lorsque le batteur sur socle fonctionne.

Le bol et le batteur sont conçus pour

assurer une homogénéité du mélange

sans raclage fréquent. Habituellement,

il sufﬁ t de racler le bol une ou deux fois

durant le mélange. Éteignez le batteur

avant de racler les parois.

Le batteur sur socle peut se réchauffer

durant l’utilisation. Dans le cas de

charges importantes et d’une durée de

mélange prolongée, il est possible que

vous ne puissiez pas toucher facilement

le dessus du batteur. Ceci est normal.

Risque de blessure

Débrancher le batteur

avant de toucher aux

fouets.

Le non-respect de cette

instructions peut entraîner

des fractures d’os, des

coupures ou des bleus.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Le bol, le batteur plat blanc et le crochet

pétrisseur blanc peuvent se laver

dans un lave-vaisselle automatique.

Ou, nettoyez-les bien dans de l’eau

chaude savonneuse et rincez bien

avant d’assécher. Le fouet à ﬁ l, le

crochet pétrisseur bruni et le batteur plat

bruni devraient être lavés à la main et

asséchés immédiatement. Ne lavez pas

le fouet à ﬁ l, le crochet pétrisseur bruni

et le batteur plat bruni dans un lave-

vaisselle. Ne rangez pas les batteurs

sur la broche.

REMARQUE : Assurez-vous toujours de

débrancher le batteur sur socle avant

de le nettoyer. Essuyez le batteur sur

socle à l’aide d’un chiffon doux et

humide. N’utilisez pas de produits

nettoyants à usage domestique

ou commercial. N’immergez pas

l’appareil dans l’eau. Essuyez

fréquemment l’arbre du batteur

pour enlever tout résidu pouvant

s’accumuler.

020-039PIL1348700 33 10/2/07 8:28:54 AM

FRANÇAIS

JEU ENTRE LE BATTEUR ET LE BOL

Votre batteur sur socle est réglé en

usine de manière à ce que le jeu entre

le batteur plat et le fond du bol soit

minimal. Si pour quelque raison que ce

soit le batteur plat heurte le fond du bol

ou que l’espace entre le fouet et le fond

du bol est trop important, le jeu peut

être corrigé de la façon suivante :

1. Tournez le levier de réglage de la

vitesse à la position OFF (ARRÊT).

2. Débranchez le batteur sur socle

ou coupez le courant.

3. Faites basculer la culasse

de moteur.

4. Tournez LÉGÈREMENT la vis

(A) dans le sens contraire des

aiguilles d’une montre (gauche)

pour monter le batteur plat ou

dans le sens des aiguilles d’une

montre (droite) pour le baisser.

5. Réglez le batteur plat de façon à

dégager tout juste la surface du

bol. Si vous réglez excessivement

la vis, vous ne serez pas en

mesure de verrouiller la culasse du

moteur en position basse.

REMARQUE : Réglé adéquatement, le

batteur plat ne heurtera pas le fond

ni les parois du bol. Si le batteur plat

ou le fouet à ﬁ l est mal réglé et qu’il

heurte le fond du bol, le revêtement du

batteur plat peut disparaître ou les ﬁ ls

du batteur peuvent s’user.

020-039PIL1348700 34 10/2/07 8:28:54 AM

FRANÇAIS

GUIDE DE RÉGLAGE DE LA VITESSE

VITESSE UTILISEZ POUR DESCRIPTION

Stir BRASSAGE Pour brasser lentement, combiner, purer, lancer toutes

les procédures de mélange. Utilisez cette vitesse pour

ajouter de la farine et des ingrédients secs à une

pâte, ajouter des liquides à des ingrédients secs, et

mélanger des préparations épaisses. Utilisez avec

l’accessoire sorbetière.

2 MÉLANGE Pour mélanger lentement, purer et brasser rapidement.

LENT Utilisez cette vitesse pour mélanger les pâtes épaisses

et les bonbons, commencer à réduire les pommes

de terre et autres légumes en purée, incorporer les

matières grasses dans la farine, mélanger les pâtes

claires ou qui éclaboussent, et mélanger et pétrir la

pâte à levure. Utilisez avec l’ouvre-boîte.

4 MÉLANGE, Pour mélanger les pâtes semi-épaisses comme celle

BATTAGE des biscuits. Utilisez cette vitesse pour travailler le

sucre et les matières grasses et ajouter le sucre aux

blancs d’œuf pour les meringues. Vitesse moyenne

pour les mélanges à gâteaux. Utilisez avec les

accessoires suivants : le hachoir, trancheuse/râpeuse

à rotor, et presse fruits/légumes.

6 BATTAGE, Pour un battage à vitesse moyenne élevée (crémage)

CRÉMAGE ou le fouettage. Utilisez pour finir les mélanges à

gâteaux, la pâte à beignets et autres pâtes. Vitesse

moyenne pour les mélanges à gâteaux. Utilisez avec

le presse-agrumes.

8 BATTAGE Pour fouetter la crème, les blancs d’œufs, et les

RAPIDE, glaçages bouillis.

FOUETTAGE

10 FOUETTAGE Pour fouetter de petites quantités de crème ou de

RAPIDE blancs d’œufs. Utilisez avec la machine à pâtes et le

moulin à grains.

REMARQUE : La vitesse élevée ne sera pas maintenue

dans le cas de charges importantes comme c’est le

cas lorsque l’accessoire machine à pâtes ou le moulin

à grains est utilisé. Ceci est normal.

REMARQUE : Le levier de réglage de la vitesse peut être réglé entre les vitesses

indiquées dans le tableau ci-dessus pour obtenir les vitesses 3, 5, 7 et 9 si un

réglage plus précis est nécessaire.

Utilisez la vitesse 2 pour préparer la pâte à levure - utiliser toute autre vitesse

pourrait endommager le batteur.

020-039PIL1348700 35 10/2/07 8:28:55 AM

FRANÇAIS

CONSEILS DE MÉLANGE

Adaptez votre recette au batteur

Les directives de mélange pour les

recettes ﬁ gurant dans ce manuel

peuvent vous guider dans l’adaptation

de vos recettes favorites pour la

préparation au batteur sur socle

KitchenAid

. Cherchez des recettes

similaires aux vôtres, puis adaptez-les

pour suivre les méthodes mentionnées

dans les recettes similaires de

KitchenAid.

Par exemple, la méthode « mélange

rapide » (quelquefois appelée méthode

« versage ») convient parfaitement pour

les gâteaux simples comme le gâteau

jaune rapide et le gâteau blanc facile

dont les recettes ﬁ gurent dans le présent

manuel. Cette méthode demande de

travailler les aliments secs avec tous ou

presque tous les ingrédients liquides en

une étape.

Les gâteaux plus élaborés, comme

les tourtes, doivent être préparés à

l’aide de la méthode de mélange

traditionnelle. Cette méthode vous

permet de bien mélanger (crémer) le

sucre et la matière grasse, le beurre

ou la margarine, avant l’ajout d’autres

ingrédients.

Pour tous les gâteaux, la durée de

mélange peut différer parce que le

batteur sur socle KitchenAid

travaille

plus rapidement que les autres. En

général, le mélange d’une pâte à

gâteau avec le batteur sur socle

KitchenAid

prendra deux fois moins

de temps que la durée indiquée dans

la plupart des recettes à gâteaux

traditionnelle ou ne provenant pas

d’un emballage.

Pour trouver la durée de mélange

idéale, observez la pâte ou la

préparation et mélangez seulement

jusqu’à obtenir l’apparence recherchée

décrite dans votre recette, par exemple

une apparence « lisse et crémeuse ».

Pour sélectionner la vitesse de mélange

idéale, utilisez le Guide de réglage de

la vitesse à la page 35.

Ajout des ingrédients

Ajoutez toujours les ingrédients aussi

près que possible des parois du bol et

non directement dans la zone du fouet

en mouvement. Vous pouvez utilisez

l’écran verseur pour simpliﬁ er l’ajout

des ingrédients.

REMARQUE : Si les ingrédients qui se

trouvent dans le fond du bol ne sont pas

bien mélangés, cela signiﬁ e que le fouet

n’est pas sufﬁ samment près du fond du

bol. Consultez la section « Jeu entre le

batteur et le bol » à la page 34.

Mélanges à gâteaux

Lorsque vous préparez des mélanges

à gâteaux du commerce, utilisez la

2e vitesse comme basse vitesse, la 4e

vitesse comme vitesse moyenne et la

6e vitesse comme vitesse élevée. Pour

obtenir de meilleurs résultats, mélangez

la pâte selon le temps indiqué sur

l’emballage.

Ajout de noix, de raisins ou de

fruits conﬁ ts

Suivez chaque recette pour connaître

les directives sur l’ajout de ces

ingrédients. En général, les matières

solides doivent être incorporées au

cours des dernières secondes de

mélange à la vitesse d’agitation. La

pâte doit être sufﬁ samment épaisse pour

que les fruits ou les noix ne tombent pas

au fond du moule durant la cuisson. Les

fruits collants doivent être saupoudrés

de farine aﬁ n qu’ils soient mieux répartis

dans la pâte.

Mélanges liquides

Les mélanges renfermant de grandes

quantités d’ingrédients liquides doivent

être mélangés à basse vitesse pour

éviter les éclaboussures. Augmentez la

vitesse seulement lorsque le mélange

a épaissi.

020-039PIL1348700 36 10/2/07 8:28:56 AM

FRANÇAIS

BLANCS D’ŒUFS

Placez les blancs d’œufs à température ambiante dans un bol sec et propre. Fixez

le bol et le fouet à ﬁ l. Pour éviter les éclaboussures, tournez graduellement le levier

à la vitesse désignée et fouettez jusqu’à obtenir l’effet désiré. Consultez le tableau

ci-dessous.

QUANTITÉ VITESSE

1 blanc d’œuf ... GRADUELLEMENT

à 10

2+ blancs d’œufs ... GRADUELLEMENT

et plus à 8

Étapes de fouettage

Les blancs d’œufs sont fouettés

rapidement grâce au batteur sur socle

KitchenAid

. Soyez très attentif

pour éviter tout fouettage excessif.

La liste suivante vous indique à quoi

vous attendre.

Mousseux

Grosses bulles d’air inégales.

Commence à garder sa forme

Les bulles d’air sont petites et

compactes; le produit est blanc.

Pic souple

Les pics tombent lorsque le fouet

est enlevé.

Presque ferme

Des pics bien nets se forment lorsque

le fouet est enlevé, mais les blancs

d’œufs sont souples.

Ferme sans être sec

Des pics fermes et nets se forment

lorsque le fouet est enlevé. Les blancs

d’œufs présentent une couleur et une

brillance uniforme.

Ferme et sec

Des pics fermes et nets se forment

lorsque le fouet est enlevé. Les blancs

d’œufs présentent une apparence

tachetée et matte.

QUANTITÉ VITESSE

60 ml - 175 ml ..... GRADUELLEMENT

(

⁄4 -

⁄4 tasse) à 10

235 ml + ............. GRADUELLEMENT

(tasse et +) à 8

Étapes de fouettage

Surveillez la crème de près durant

le fouettage. Le batteur sur socle

KitchenAid

fouette si rapidement que

seules quelques secondes séparent

les étapes de fouettage. Regardez

si les caractéristiques suivantes sont

présentes :

Commence à épaissir

La crème est épaisse et ressemble à

une crème anglaise.

Garde sa forme

La crème forme des pics souples

lorsque le fouet est enlevé. Dans le

cas des desserts et des sauces, la

crème peut être incorporée à d’autres

ingrédients.

Ferme

La crème présente des pics fermes et

nets lorsque le fouet à ﬁ l est enlevé.

Utilisez la crème pour napper des

gâteaux ou d’autres desserts, ou pour

fourrer des choux à la crème.

CRÈME FOUETTÉE

Versez la crème à fouetter froide dans un bol refroidi. Fixez le bol et le fouet à ﬁ l.

Pour éviter les éclaboussures, tournez graduellement le levier à la vitesse désignée

et fouettez jusqu’à obtenir l’effet désiré. Consultez le tableau ci-dessous.

020-039PIL1348700 37 10/2/07 8:28:56 AM

FRANÇAIS

ACCESSOIRES

Renseignements généraux

Les accessoires KitchenAid

sont conçus pour assurer une longue vie utile. L’arbre

de commande d’accessoires et la douille de prise d’accessoires sont carrés aﬁ n

d’éliminer toute possibilité de glissement durant la transmission de puissance à

l’accessoire. Les logements de la prise d’accessoires et de l’arbre sont efﬁ lés aﬁ n

d’assurer un ajustement serré même après une utilisation et une usure prolongées.

Les accessoires KitchenAid

ne requièrent pas aucune unité de puissance

supplémentaire pour les faire fonctionner; car l’unité est intégrée.

Douille

Douille de prise

d’accessoires

Bouton

d’accessoires

Encoche

Ergot‡

Logement d’arbre

de commande

d’accessoires‡

Arbre de commande

d’accessoires‡

‡Ne fait pas partie du batteur.

020-039PIL1348700 38 10/2/07 8:28:56 AM

FRANÇAIS

DIRECTIVES GÉNÉRALES

Pour ﬁ xer

1. Tournez le levier de réglage de la

vitesse à la position OFF (ARRÊT).

2. Débranchez le batteur ou coupez

le courant.

3. Desserrez le bouton d’accessoires

en le tournant dans le sens

contraire des aiguilles d’une

montre, et retirez le couvercle

de prise d’accessoires ou

faites-le basculer.

4. Insérez le logement d’arbre

de commande d’accessoires

dans la prise d’accessoires,

en vous assurant que l’arbre

de commande d’accessoires

s’emboîte dans la douille carrée

de la prise d’accessoires. Il peut

être nécessaire de faire tourner

l’accessoire d’avant en arrière. Si

l’accessoire est bien placé, l’ergot

situé sur l’accessoire s’emboîte

dans l’encoche sur le rebord de

la prise.

5. Serrez le bouton d’accessoires

en le tournant dans le sens

des aiguilles d’une montre

jusqu’à ce que l’accessoire soit

complètement assujetti

au batteur.

6. Branchez sur une prise à 3

alvéoles reliée à la terre.

Pour enlever

1. Tournez le levier de réglage de la

vitesse à la position OFF (ARRÊT).

2. Débranchez le batteur ou coupez

le courant.

3. Desserrez le bouton d’accessoires

en le tournant dans le sens

contraire des aiguilles d’une

montre. Tournez légèrement

l’accessoire d’avant en arrière au

moment de le retirer.

4. Replacez le couvercle de la prise

d’accessoires. Serrez le bouton

d’accessoires en le tournant dans le

sens des aiguilles d’une montre.

Risque de choc électrique

Brancher sur une prise à

3 alvéoles reliée à la terre.

Ne pas enlever la broche

de liaison à la terre.

Ne pas utiliser un

adaptateur.

Ne pas utiliser un câble

de rallonge.

Le non-respect de ces

instructions peut causer

un décès, un incendie ou

un choc électrique.

020-039PIL1348700 39 10/2/07 8:28:57 AM

ESPAÑOL

ENGLISH

COMPROBANTE DE COMPRA Y

REGISTRO DEL PRODUCTO

Siempre conserve una copia del recibo de ventas que especiﬁ que la fecha de

compra de su batidora con base. El comprobante de compra le asegurará el

servicio técnico bajo garantía.

Antes de utilizar su batidora con base, complete y envíe por correo su tarjetade

registro del producto incluida con la unidad.

Esta tarjeta nos permitirá comunicarnos con usted en el improbable caso de

notiﬁ cación de algún problema de seguridad con el producto y nos ayudará a

cumplir con las cláusulas de la Consumer Product Safety Act (Ley sobre la seguridad

de los productos para el consumidor). Esta tarjeta no asegura su garantía.

Complete la siguiente información para su registro personal:

Número del modelo ___________________________________________________

Número de serie ______________________________________________________

Fecha de compra _____________________________________________________

Nombre de la tienda y dirección ________________________________________

____________________________________________________________________

040-059PIL1348700 40 10/2/07 8:30:39 AM

ESPAÑOL

Su seguridad y la seguridad

de los demás es muy importante.

Hemos incluido muchos mensajes importantes de seguridad en

este manual y en su electrodoméstico. Lea y obedezca siempre

todos los mensajes de seguridad.

Este es el símbolo de advertencia de seguridad.

Este símbolo le llama la atención sobre peligros

potenciales que pueden ocasionar la muerte o una

lesión a usted y a los demás.

Todos los mensajes de seguridad irán a

continuación del símbolo de advertencia

de seguridad y de la palabra “PELIGRO” o

“ADVERTENCIA”. Estas palabras significan:

Si no sigue las

instrucciones de inmediato,

usted puede morir o sufrir

una lesión grave.

Si no sigue las

instrucciones, usted

puede morir o sufrir una

lesión grave.

Todos los mensajes de seguridad le dirán el peligro potencial, le

dirán cómo reducir las posibilidades de sufrir una lesión y lo que

puede suceder si no se siguen las instrucciones.

Cuando utilice electrodomésticos, siempre se deben seguir las precauciones

básicas de seguridad. Las instrucciones son las siguientes:

1. Lea todas las instrucciones.

2. Para protegerse del riesgo de descargas eléctricas, no coloque la batidora

con base en agua ni en otro líquido.

3. Es necesario que supervise de cerca cuando algún electrodoméstico está

siendo utilizado cerca de los niños o está siendo utilizado por éstos.

4. Desenchufe la batidora con base cuando no esté en uso, antes de colocarle

o quitarle las piezas y antes de limpiarla.

5. Evite el contacto con las piezas móviles. Para reducir los riesgos de lesiones

a personas y/o de daños a la batidora, mantenga las manos, el cabello, la

vestimenta, las espátulas y otros utensilios alejados de la batidora con base

cuando ésta esté en funcionamiento.

SEGURIDAD DE LA BATIDORA CON BASE

MEDIDAS DE SEGURIDAD

IMPORTANTES

Continúa en la página siguiente

040-059PIL1348700 41 10/2/07 8:30:39 AM

ESPAÑOL

ENGLISH

6. No utilice la batidora con base con un cable o un enchufe dañado, luego

de un mal funcionamiento ni si se ha caído o dañado de alguna forma.

Devuelva el electrodoméstico al Centro de servicio técnico autorizado más

cercano para su inspección, reparación o ajuste eléctrico o mecánico. Llame

al Centro de satisfacción del cliente de KitchenAid al 1-800-541-6390

(1-800-807-6777 en Canada) para obtener más información.

7. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por KitchenAid puede

provocar incendios, descargas eléctricas o lesiones.

8. No utilice la batidora con base en exteriores.

9. No deje que el cable cuelgue del borde de la mesa o mostrador.

10. Quite el batidor plano, el batidor de alambre o el gancho amasador de la

batidora con base antes de lavarla.

11. Este producto está diseñado para ser utilizado sólo para uso doméstico.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES

Voltios: 120 V.C.A.

Hertz: 60 Hz

La potencia en vatios para su batidora

con base está impresa en una etiqueta

debajo de la base de la batidora.

También se menciona en la banda

decorativa.

Si el cable del suministro eléctrico

es demasiado corto, solicite a un

electricista o a un técnico caliﬁ cado

que instale un tomacorriente cerca del

electrodoméstico.

Peligro de

Choque Eléctrico

Conecte a un contacto de

pared de conexión a tierra

de 3 terminales.

No quite la terminal de

conexión a tierra.

No use un adaptador.

No use un cable eléctrico

de extensión.

No seguir estas

instrucciones puede

ocasionar la muerte,

incendio o choque eléctrico.

REQUISITOS ELÉCTRICOS

040-059PIL1348700 42 10/2/07 8:30:39 AM

ESPAÑOL

GARANTÍA DE LA

BATIDORA CON BASE KITCHENAID

Duración de la

garantía:

50 estados de los

Estados Unidos, el

Distrito de Columbia,

Canadá y Puerto Rico:

Un año de garantía

limitada a partir de la

fecha de compra.

KitchenAid

pagará por:

50 estados de los

Estados Unidos, el

Distrito de Columbia y

Canadá: el reemplazo

de su batidora con base

sin diﬁ cultades. Consulte

la siguiente página para

obtener los detalles

sobre cómo realizar el

reemplazo.

En Puerto Rico: Los

costos de los repuestos

y del trabajo de

reparación para corregir

los defectos en los

materiales y la mano de

obra. El servicio técnico

debe ser provisto por

un Centro de servicio

técnico de KitchenAid

autorizado. Para solicitar

un servicio técnico, siga

las instrucciones de la

página 45.

KitchenAid no

pagará por:

A. Las reparaciones

cuando la batidora

con base sea

utilizada con otro fin

que no sea el uso

doméstico normal de

una familia.

B. Los daños como

consecuencia de un

accidente, alteración,

mal uso, abuso o

uso con productos

no aprobados por

KitchenAid.

C. Los costos de

repuestos o de

mano de obra de

reparación de la

batidora con base

cuando haya sido

utilizada fuera del

país en donde fue

comprada.

LA EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD DE LAS GARANTÍAS IMPLÍCITAS; LAS

GARANTÍAS IMPLÍCITAS DE LIMITACIÓN DE LOS RECURSOS, INCLUYENDO

GARANTÍAS EN LA MEDIDA EN QUE SE APLIQUEN A LA COMERCIABILIDAD

O APTITUD CON UN FIN DETERMINADO, SON EXCLUIDAS EN LA MEDIDA

PERMITIDA POR LEY. CUALQUIER GARANTÍA IMPLÍCITA QUE PUEDA SER

IMPUESTA POR LEY ESTÁ LIMITADA A UN AÑO O AL PERÍODO MÁS CORTO

PERMITIDO POR LEY. ALGUNOS ESTADOS Y PROVINCIAS NO PERMITEN

LIMITACIONES NI EXCLUSIONES EN RELACIÓN CON LA DURACIÓN DE UNA

GARANTÍA IMPLÍCITA DE COMERCIABILIDAD O DE APTITUD, DE MANERA TAL

QUE LAS LIMITACIONES O EXCLUSIONES ANTERIORES PUEDE QUE NO SE

APLIQUEN EN SU CASO.

SI ESTE PRODUCTO NO FUNCIONA SEGÚN SE GARANTIZA, EL ÚNICO Y

EXCLUSIVO RECURSO DEL CLIENTE SERÁ LA REPARACIÓN O EL REEMPLAZO

SEGÚN LOS TÉRMINOS Y LAS CONDICIONES DE ESTA GARANTÍA

LIMITADA. KITCHENAID Y KITCHENAID CANADA NO ASUMEN NINGUNA

RESPONSABILIDAD POR DAÑOS INCIDENTALES O CONSIGUIENTES. Esta

garantía le otorga derechos legales especíﬁ cos y es posible que usted goce de

otros derechos que varían de estado en estado o de provincia en provincia.

040-059PIL1348700 43 10/2/07 8:30:40 AM

ESPAÑOL

ENGLISH

GARANTÍA DE REEMPLAZO SIN DIFICULTADES EN

LOS 50 ESTADOS DE LOS ESTADOS UNIDOS Y EN

EL DISTRITO DE COLUMBIA

Conﬁ amos tanto en que la calidad

de nuestros productos cumple con las

exigentes normas de KitchenAid, que

si la batidora con base presentara

alguna falla durante el primer año, le

enviaremos un reemplazo sin cargo

idéntico o comparable a su domicilio

y arreglaremos la devolución de

la batidora con base original. El

reemplazo de su unidad también estará

cubierto por nuestra garantía limitada

de un año. Siga estas instrucciones

para recibir este servicio de calidad.

Si su batidora con base KitchenAid

presentara alguna falla durante el

primer año, simplemente llame gratis a

nuestro Centro de satisfacción al cliente

KitchenAid al 1-800-541-6390, de

lunes a viernes de 8 a.m. a 8 p.m.

(Hora del Este), o los sábados, de

10 a.m. a 5 p.m. Proporcione al asesor

su dirección completa para el envío. (No

se aceptan números de casillas postales).

Cuando reciba la unidad de reemplazo

de su batidora con base, utilice la

caja y los materiales de embalaje

para embalar la batidora con base

original. En la caja, escriba su nombre

y dirección en un papel junto con la

copia del comprobante de compra

(recibo de compra, ticket de la tarjeta

de crédito, etc.).

GARANTÍA DE REEMPLAZO SIN

DIFICULTADES EN CANADÁ

Conﬁ amos tanto en que la calidad

de nuestros productos cumple con las

exigentes normas de KitchenAid que, si

su batidora con base presentara alguna

falla durante el primer año, KitchenAid

Canada la reemplazará por una

idéntica o comparable. El reemplazo

de su unidad también estará cubierto

por nuestra garantía limitada de un

año. Siga estas instrucciones para

recibir este servicio de calidad.

Si su batidora con base KitchenAid

presentara alguna falla durante el

primer año, lleve la batidora con

base o mándela con envío por cobrar

a un Centro de servicio técnico

KitchenAid Canada autorizado. En la

caja, escriba su nombre y dirección

postal en un papel junto con la copia

el comprobante de compra (recibo

de compra, ticket de la tarjeta de

crédito, etc.) La batidora con base de

reemplazo se le entregará de forma

prepaga y asegurada. Si no queda

satisfecho con el servicio, llame de

manera gratuita a nuestro Centro de

interacción con el cliente al

1-800-807-6777.

O escríbanos a:

Customer Interaction Centre

KitchenAid Canada

19 01 Minnesota Court

Mississauga, ON L5N 3A7

040-059PIL1348700 44 10/2/07 8:30:40 AM

ESPAÑOL

Su batidora con base KitchenAid

tiene

garantía limitada de un año a partir

de la fecha de compra. KitchenAid

pagará los repuestos y la mano de

obra para corregir defectos en los

materiales y en la mano de obra.

El servicio técnico debe ser provisto

por un Centro de servicio técnico de

KitchenAid autorizado.

Lleve la batidora con base o mándela

con envío asegurado de prepago

a un Centro de servicio técnico de

KitchenAid autorizado. La batidora

con base reparada se le entregará de

forma prepogada y asegurada. Si no

queda satisfecho con el servicio, llame

de manera gratuita al 1-800-541-6390

para averiguar la ubicación del Centro

de servicio técnico más cercano.

CÓMO OBTENER EL SERVICIO DE GARANTÍA

EN PUERTO RICO

Consulte a su distribuidor de KitchenAid

local o a la tienda donde compró

la batidora con base para obtener

información sobre el servicio técnico.

Para obtener información sobre el

servicio técnico en México,

llame de manera gratuita al

01-800-024-17-17

(JV Distribuciones)

01-800-902-31- 00

(Industrias Birtman)

CÓMO OBTENER EL SERVICIO

TÉCNICO EN OTROS LUGARES

Antes de llamar al servicio técnico,

revise la sección de Solución de

problemas en la página 47.

Para obtener información sobre el

servicio técnico en los 50 estados

de los Estados Unidos, el Distrito de

Columbia y Puerto Rico,

llame de manera gratuita al

1-800-541- 6390.

O escriba a:

Customer Satisfaction Center

KitchenAid Portable Appliances

P.O. Box 218

St. Joseph, MI 49085-0218

O comuníquese con un Centro de

servicio técnico autorizado cercano a

su domicilio.

Para obtener información sobre el

servicio técnico en Canadá,

llame de manera gratuita al

1- 800-807-6777.

O escriba a:

Customer Interaction Centre

KitchenAid Canada

1901 Minnesota Court

Mississauga, ON L5N 3A7

CÓMO OBTENER EL SERVICIO DE

GARANTÍA UNA VEZ QUE ÉSTA HAYA

EXPIRADO – TODOS LOS LUGARES

040-059PIL1348700 45 10/2/07 8:30:40 AM

ESPAÑOL

ENGLISH

CÓMO REALIZAR UN PEDIDO

DE ACCESORIOS Y REPUESTOS

Para solicitar accesorios o repuestos

para su batidora con base en los 50

estados de los Estados Unidos, el

Distrito de Columbia y Puerto Rico,

llame de manera gratuita al

1-800-541-6390, de lunes a viernes,

de 8 a.m. a 8 p.m. (Hora del Este) o

los sábados, de 10 a.m. a 5 p.m.

O escriba a:

Customer Satisfaction Center

KitchenAid Portable Appliances

P.O. Box 218

St. Joseph, MI 49085-0218

Para solicitar accesorios o

repuestos para su batidora con

base en Canadá,

llame de manera gratuita al

1-800-807-6777.

O escriba a:

Customer Interaction Centre

KitchenAid Canada

1901 Minnesota Court

Mississauga, ON L5N 3A7

Para solicitar accesorios o repuestos

para su batidora con base en México,

llame de manera gratuita al

01-800-024-17-17

(JV Distribuciones)

01-800-902-31- 00

(Industrias Birtman)

040-059PIL1348700 46 10/2/07 8:30:41 AM

ESPAÑOL

SOLUCIÓN DE PROBLEMAS

Lea lo siguiente antes de llamar a su

servicio técnico.

1. Es posible que la batidora con

base se caliente durante su uso.

Cuando la batidora funciona con

cargas pesadas durante tiempos

de mezclado prolongados, es

posible que no pueda tocar de

manera confortable la parte

superior de la batidora. Esto

es normal.

2. Es posible que la batidora con

base emita un fuerte olor acre,

especialmente cuando es nueva.

Esto es común en los motores

eléctricos.

3. Si el batidor plano choca con

el bol, detenga la batidora

con base. Consulte la sección

“Distancia entre el batidor y el

bol” en la página 54.

Conserve una copia del recibo de

ventas que especiﬁ que la fecha de

compra. El comprobante de compra

le asegurará el servicio técnico bajo

garantía.

Si su batidora con base falla o no

funciona, veriﬁ que lo siguiente:

- ¿La batidora con base está

enchufada?

- ¿El fusible del circuito de la

batidora con base funciona bien?

Si tiene una caja del interruptor

de circuitos, asegúrese de que el

circuito esté cerrado.

- Apague la batidora con base

durante 10 ó 15 segundos y

luego enciéndala nuevamente. Si

la batidora continúa sin funcionar,

déjela enfriar durante 30 minutos

antes de encenderla nuevamente.

Si el problema no se resuelve con

los pasos dados en esta sección,

comuníquese con KitchenAid o con el

Centro de servicio técnico autorizado:

EE.UU./Puerto Rico:

1-800-541-6390

Canadá: 1- 800-807-6777

México: 01-800-024-17-17

(JV Distribuciones)

01-800-902-31-00

(Industrias Birtman)

Para obtener más detalles, consulte

la sección de Garantía KitchenAid y

servicio técnico en la página 43.

No devuelva la batidora a la tienda

donde la compró, ellos no brindan el

servicio técnico.

040-059PIL1348700 47 10/2/07 8:30:41 AM

ESPAÑOL

ENGLISH

CARACTERÍSTICAS DE LA BATIDORA CON BASE

CON CABEZA RECLINABLE

Cabeza con

motor

Tornillo para

ajustar la

altura del

batidor

Palanca de ajuste del

cabezal con motor

(no se muestra)

Perilla para accesorios

Centro de conexión

para accesorios

Batidor plano

Batidor de

alambre

Gancho

amasador

Perilla de

control de la

velocidad

Placa de

sujeción del bol

Eje del batidor

Bol de acero

inoxidable de

4.26 ó 4.73 L

⁄2 ó 5 cuartos

de galón)

NOTA: Esta foto muestra la batidora con base serie Artisan

. Es posible que las

características de su modelo de batidora varíen ligeramente.

040-059PIL1348700 48 10/2/07 8:30:41 AM

ESPAÑOL

CÓMO ENSAMBLAR SU BATIDORA CON BASE

CON CABEZA RECLINABLE

Para colocar el bol

1. Haga girar la perilla de control

de la velocidad hasta la posición

OFF (APAGADO).

2. Desenchufe la batidora con base

o desconecte la energía.

3. Incline el cabezal con motor

hacia atrás.

4. Coloque el bol sobre la placa

de sujeción.

5. Gire el bol suavemente hacia

la derecha.

6. Conecte a un contacto de pared

de conexión a tierra de

3 terminales.

Para quitar el bol

1. Haga girar la perilla de control de

la velocidad hasta la posición

OFF (APAGADO).

2. Desenchufe la batidora con base

o desconecte la energía.

3. Incline el cabezal con motor

hacia atrás.

4. Gire el bol hacia la izquierda.

Para colocar el batidor plano, el

batidor de alambre o el gancho

amasador

1. Haga girar la perilla de control

de la velocidad hasta la posición

OFF (APAGADO).

2. Desenchufe la batidora con base

o desconecte la energía.

3. Incline el cabezal con motor

hacia atrás.

4. Deslice el batidor sobre el eje del

batidor y presione hacia arriba

tanto como sea posible.

5. Gire el batidor hacia la derecha y

engánchelo en la clavija del eje.

6. Conecte a un contacto de

pared de conexión a tierra de

3 terminales.

Para quitar el batidor plano, el

batidor de alambre o el gancho

amasador

1. Haga girar la perilla de control de

la velocidad hasta la posición

OFF (APAGADO).

2. Desenchufe la batidora con base

o desconecte la energía.

3. Incline el cabezal con motor

hacia atrás.

4. Presione el batidor hacia arriba

tanto como sea posible y gírelo

hacia la izquierda.

5. Saque el batidor del eje

del batidor.

Clavija

Off

(Apagado)

(Encendido)

Continúa en la página siguiente

Peligro de

Choque Eléctrico

Conecte a un contacto de

pared de conexión a tierra

de 3 terminales.

No quite la terminal de

conexión a tierra.

No use un adaptador.

No use un cable eléctrico

de extensión.

No seguir estas

instrucciones puede

ocasionar la muerte,

incendio o choque eléctrico.

040-059PIL1348700 49 10/2/07 8:30:44 AM

ESPAÑOL

ENGLISH

Para operar la perilla de control de

la velocidad

La palanca de control de la velocidad

siempre debe colocarse en la velocidad

más baja para encenderse y luego,

se debe mover gradualmente a la

velocidad más alta deseada para evitar

salpicaduras de los ingredientes fuera

del bol. Consulte la página 55 para

obtener más información sobre la Guía

para el control de la velocidad.

Para trabar el cabezal con motor

1. Asegúrese de que el cabezal con

motor esté completamente abajo.

2. Coloque la palanca de ajuste en

LOCK (TRABAR).

3. Antes de mezclar, pruebe si

está trabado intentando elevar

el cabezal.

Para destrabar el cabezal con motor

1. Coloque la palanca de ajuste en

UNLOCK (DESTRABAR).

NOTA: Cuando se utiliza la batidora,

el cabezal con motor siempre debe

mantenerse en la posición

LOCK (TRABAR).

CÓMO ENSAMBLAR SU BATIDORA CON BASE

CON CABEZA RECLINABLE

Lock

(Trabar)

Unlock

(Destrabar)

Control de la velocidad

040-059PIL1348700 50 10/2/07 8:30:45 AM

ESPAÑOL

Para colocar el vertedor

antisalpicaduras

1. Haga girar la perilla de control

de la velocidad hasta la posición

OFF (APAGADO).

2. Desenchufe la batidora con base

o desconecte la energía.

3. Coloque el batidor plano, el

gancho amasador o el batidor

de alambre y el bol

(vea la página 49).

4. Desde el frente de la batidora,

deslice el vertedor antisalpicaduras

sobre el bol hasta que el protector

quede centrado. El borde inferior

del protector debe encajar dentro

del bol.

Para quitar el vertedor

antisalpicaduras

1. Haga girar la perilla de control

de la velocidad hasta la posición

OFF (APAGADO).

2. Desenchufe la batidora con base

o desconecte la energía.

3. Levante la parte delantera del

protector de vertido, aléjela del

borde del bol y jale

hacia adelante.

4. Quite el accesorio y el bol.

Para utilizar el vertedor

antisalpicaduras

1. Para obtener los mejores

resultados, gire el protector para

que el cabezal con motor cubra

la abertura en forma de “u” en el

protector. Si usted se coloca de

frente a la batidora, el vertedor

estará a la derecha del centro de

conexión para accesorios.

2. Vierta los ingredientes en el bol a

través del vertedor.

CÓMO UTILIZAR SU VERTEDOR

ANTISALPICADURAS*

Canal de

descarga

* Si se incluye el vertedor antisalpicaduras.

040-059PIL1348700 51 10/2/07 8:30:46 AM

ESPAÑOL

ENGLISH

TIEMPO DE MEZCLADO

Su batidora con base KitchenAid

mezclará más rápidamente y mejor que la

mayoría de las otras batidoras con base eléctricas. Por lo tanto, el tiempo de

mezclado de la mayoría de las recetas tradicionales y de las que no vienen en los

paquetes debe adaptarse para evitar batir más de lo necesario. En los pasteles,

por ejemplo, el tiempo de batido es posible que sea la mitad que si se utilizan

otras batidoras con base.

Batidor plano para mezclas de

normales a espesas:

pasteles galletas

glaseados con crema panes rápidos

caramelos pastel de carne

galletas dulces puré de papas

masa para tartas

Batidor de alambre para las mezclas

que necesitan que se incorpore aire:

huevos pasteles

esponjosos

claras de huevo pasteles de ángel

crema espesa mayonesa

merengue italiano algunos tipos

o cocido de caramelos

Gancho amasador para mezclar y

amasar masas con levadura:

panes pastel de café

panecillos bolos

CÓMO UTILIZAR SUS

ACCESORIOS KITCHENAID

040-059PIL1348700 52 10/2/07 8:30:52 AM

ESPAÑOL

CARACTERÍSTICAS DE LA BATIDORA CON BASE

CON CABEZA RECLINABLE

NOTA: No raspe el bol mientras

la batidora con base está en

funcionamiento.

El bol y el batidor están diseñados para

mezclar exhaustivamente sin necesidad

de raspar frecuentemente. El raspar el

bol una o dos veces mientras se está

mezclando es suﬁ ciente. Apague la

batidora antes de raspar el bol.

Es posible que la batidora con base

se caliente durante su uso. Cuando

la batidora funciona con cargas

pesadas durante tiempos de mezclado

prolongados, es posible que no pueda

tocar de manera confortable la parte

superior de la batidor. Esto es normal.

Peligro de Lesiones

Desenchufe la batidora

antes de tocar los

batidores.

No seguir esta instrucción

puede ocasionar fracturas

de huesos, cortaduras o

magulladuras.

CUIDADO Y LIMPIEZA

El tazón, el batidor plano y el gancho

para masa blanco pueden lavarse en

una lavavajillas automática. También

los puede lavar muy bien con agua

jabonosa caliente y enjuagarlos

perfectamente antes de secarlos. El

batidor de alambre, el gancho para

masa pulido y el batidor plano pulido

debe lavarlos a mano y secarlos

inmediatamente. No lave el batidor

de alambre, el gancho de masa

pulido y el batidor plano pulido en

lavavajillas. No guarde los batidores

colocados en el eje de la batidora.

NOTA: Siempre asegúrese de

desenchufar la batidora con base

antes de limpiarla. Limpie la batidora

con base con un trapo suave y

húmedo. No utilice limpiadores de

uso doméstico ni comerciales. No la

sumerja en agua. Limpie el eje del

batidor frecuentemente y quite todo

residuo que se hubiera acumulado.

040-059PIL1348700 53 10/2/07 8:30:53 AM

ESPAÑOL

ENGLISH

DISTANCIA ENTRE EL BATIDOR Y EL BOL

Su batidora con base se ajusta en la

fábrica para que el batidor plano no

toque el fondo del bol. Si por algún

motivo el batidor plano choca con el

fondo del bol o está muy lejos de éste,

puede corregir el espacio fácilmente.

1. Haga girar la perilla de control

de la velocidad hasta la posición

OFF (APAGADO).

2. Desenchufe la batidora con base

o desconecte la energía.

3. Incline el cabezal con motor

hacia atrás.

4. Gire el tornillo (A) LEVEMENTE

en sentido antihorario (hacia la

izquierda) para elevar el batidor

plano o en sentido horario (hacia

la derecha) para bajar el

batidor plano.

5. Ajuste para que el batidor plano

no toque la superficie del bol. Si

ajusta demasiado el tornillo, es

posible que no pueda trabar el

cabezal con motor cuando éste

se baja.

NOTA: Cuando el batidor plano está

debidamente ajustado, no golpea ni

el fondo ni los laterales del bol. Si el

batidor plano o el batidor de alambre

se ajustan de manera que golpean el

bol, el revestimiento del batidor puede

desprenderse o los alambres del

batidor pueden desgastarse.

040-059PIL1348700 54 10/2/07 8:30:54 AM

ESPAÑOL

GUÍA PARA EL CONTROL DE LA VELOCIDAD

VELOCIDAD USO DESCRIPCIÓN

Stir REVOLVER Para revolver lentamente, ligar, hacer puré, iniciar

todos los procesos de mezcla. Utilice para añadir

harina e ingredientes secos a las mezclas, añadir

líquidos a ingredientes secos y ligar mezclas espesas.

Utilice con el accesorio fabricador de helados.

2 MEZCLAR Para mezclar lentamente, hacer puré, revolver más

LENTAMENTE rápidamente. Utilice para hacer mezclas espesas y

caramelos, para comenzar a hacer puré de papas

o de otras verduras, para desmenuzar la materia

grasa en la harina, para hacer mezclas poco

espesas y líquidas que salpican fácilmente y para

mezclar y amasar masas con levadura. Utilice con

el accesorio abrelatas.

4 MEZCLAR, Para hacer mezclas semiespesas como por ejemplo

BATIR galletas dulces. Utilice para ligar azúcar y materia

grasa y para añadir azúcar a las claras de huevo

para hacer merengues. Velocidad media para

mezclas para pasteles. Utilice con: molino de

alimentos, rebandor/rallador de rotor, colador de

frutas y vegetales.

6 BATIR, HACER Para batir a velocidad media rápida (para hacer

CREMAS cremas). Utilice para finalizar las mezclas para

pasteles, donas y otras mezclas. Velocidad alta

para mezclas para pasteles. Utilice con el accesorio

exprimidor de cítricos.

8 BATIR O Para batir crema, claras de huevos y merengues

MEZCLAR, italianos o cocidos.

RÁPIDAMENTE

10 MEZCLAR Para mezclar rápidamente pequeñas cantidades de

RÁPIDAMENTE crema o claras de huevos. Utilice con el accesorio

fabricador de pastas y el molino de granos.

NOTA: Es posible que la batidora no mantenga

las velocidades rápidas con cargas pesadas, por

ejemplo, cuando se utiliza el accesorio fabricador

de pastas y el molino de granos. Esto es normal.

NOTA: La palanca de control de la velocidad puede ubicarse entre las

velocidades que se mencionan en el cuadro anterior para obtener las velocidades

3, 5, 7 y 9 en caso que sea necesario un ajuste más sutil.

Use la Velocidad 2 cuando prepare masa con levadura - el uso de cualquier otra

velocidad puede dañar la batidora.

040-059PIL1348700 55 10/2/07 8:30:54 AM

ESPAÑOL

ENGLISH

CONSEJOS ÚTILES PARA MEZCLAR

Cómo convertir su receta para

la batidora

Las instrucciones de mezclado para las

recetas de este libro pueden guiarlo

para convertir sus recetas favoritas y

así poder prepararlas con su batidora

con base KitchenAid

. Busque recetas

similares a las suyas y luego, adapte

sus recetas para utilizarlas con los

procedimientos de las recetas de

KitchenAid.

Por ejemplo, el método de “mezclado

rápido” es ideal para pasteles simples

como el pastel amarillo rápido y el

pastel blanco fácil que se incluyen en

este libro. Este método consiste en ligar

los ingredientes secos con la mayoría

o todos los ingredientes líquidos en un

solo paso.

Los pasteles más elaborados (con

crema y frutos) deben prepararse

utilizando el método tradicional de

mezclado para pasteles. Con este

método, el azúcar y la materia grasa,

la mantequilla o margarina se mezclan

bien (adquieren una consistencia

cremosa) antes de que se añadan otros

ingredientes.

Es posible que los tiempos de batido

cambien para todos los pasteles ya

que su batidora con base KitchenAid

funciona más rápido que otras

batidoras. En general, mezclar un

pastel con la batidora con base

KitchenAid

llevará aproximadamente

la mitad del tiempo que se requiere

para la mayoría de las recetas

tradicionales y de las que no vienen en

los paquetes.

Para determinar el tiempo de mezclado

ideal, observe la mezcla o la masa

y mezcle sólo hasta que adquiera

el aspecto deseado que se describe

en su receta, como por ejemplo

“homogénea y cremosa”.

Para seleccionar las mejores

velocidades de mezclado, utilice la

Guía para el control de la velocidad

de la página 55.

Cómo añadir ingredientes

Siempre añada los ingredientes lo

más cerca del lateral del bol como

sea posible, no directamente en el

batidor en movimiento. El protector de

vertido puede utilizarse para añadir los

ingredientes de manera más fácil.

NOTA: Si los ingredientes del fondo

del bol no se mezclan bien es porque

la distancia entre el batidor y el bol no

es la adecuada. Consulte la sección

“Distancia entre el batidor y el bol” en

la página 54.

Mezclas para pasteles

Cuando prepara mezclas para

pasteles que vienen en los paquetes,

utilice la velocidad 2 para una

velocidad baja, la velocidad 4 para

una velocidad media y la velocidad

6 para una velocidad alta. Para

obtener los mejores resultados, mezcle

durante el tiempo especiﬁ cado en las

instrucciones del paquete.

Cómo añadir nueces, uvas pasas o

frutas conﬁ tadas

Para las pautas sobre cómo añadir

estos ingredientes, siga cada receta en

particular. En general, los materiales

sólidos deben incorporarse en los

últimos segundos del mezclado a

velocidad “revolver”. La mezcla debe

ser lo suﬁ cientemente espesa como

para evitar que las frutas secas o

conﬁ tadas se depositen en el fondo del

molde durante el horneado. Las frutas

pegajosas deben espolvorearse con

harina para que se distribuyan mejor en

la mezcla.

Mezclas líquidas

Las mezclas que contienen grandes

cantidades de ingredientes líquidos

deben mezclarse a velocidades

más lentas para evitar salpicaduras.

Incremente la velocidad sólo después

de que la mezcla se haya espesado.

040-059PIL1348700 56 10/2/07 8:30:55 AM

ESPAÑOL

CLARAS DE HUEVO

Coloque las claras a temperatura ambiente en un bol limpio y seco. Coloque el

bol y el batidor de alambre. Para evitar salpicaduras, gire gradualmente hasta

la velocidad designada y bata hasta obtener el punto deseado. Vea el

siguiente cuadro.

CANTIDAD VELOCIDAD

1 clara de huevo ... GRADUALMENTE

hasta 10

2+ claras de huevo...GRADUALMENTE

hasta 8

Puntos de batido

Con su batidora KitchenAid

, las

claras de huevo se baten rápidamente.

Por lo tanto, tenga cuidado para no

batir más de lo necesario. Esta lista le

indica qué esperar.

Espumoso

Burbujas de aire grandes y disparejas.

Comienza a tomar forma

Las burbujas de aire son sutiles y

compactas. El producto es blanco.

Pico Suave

Las puntas de los picos caen cuando

se quita el batidor de alambre.

Casi rígido

Cuando se quita el batidor de

alambre, se forman picos puntiagudos,

pero las claras están suaves

Rígido pero no seco

Cuando se quita el batidor de

alambre, se forman picos puntiagudos

y rígidos. Las claras tienen color y

brillo uniformes.

Rígido y seco

Cuando se quita el batidor de

alambre, se forman picos

puntiagudos y rígidos.

Aparentemente, las claras tienen

pequeñas manchitas y son opacas.

CANTIDAD VELOCIDAD

⁄4 -

⁄4 de taza ...... GRADUALMENTE

(60 ml - 175 ml) hasta 10

1+ tazas .............. GRADUALMENTE

(235 ml +) hasta 8

Puntos de batido

Observe la crema con atención

mientras bate. Debido a que su

batidora KitchenAid

bate tan rápido,

sólo hay unos pocos segundos entre

los puntos de batido. Busque estas

características:

Comienza a espesarse

La crema es espesa y tiene la

consistencia de la natilla.

Conserva su forma

Cuando se quita el batidor, la

crema forma picos suaves. Puede

incorporarse a otros ingredientes

cuando se hacen postres y salsas.

Rígido

Cuando se quita el batidor de

alambre, la crema forma picos rígidos

y puntiagudos. Utilice como cobertura

para tortas y postres, como relleno

CREMA BATIDA

Vierta crema batida fría en un bol frío. Coloque el bol y el batidor de alambre.

Para evitar salpicaduras, gire gradualmente hasta la velocidad designada y bata

hasta obtener el punto deseado. Vea el siguiente cuadro.

040-059PIL1348700 57 10/2/07 8:30:55 AM

ESPAÑOL

ENGLISH

ACCESORIOS

Información general

Los accesorios KitchenAid

están diseñados para garantizar una larga vida

útil. El eje de potencia y el conector del centro de conexión para accesorios

son cuadrados para evitar que se resbalen durante la transmisión de energía al

accesorio. La cubierta del eje y del centro de conexión es estrecha para garantizar

un ajuste preciso, aun luego de un uso y desgaste prolongado. Los accesorios

KitchenAid

no precisan una unidad de potencia adicional para funcionar ya que

poseen una incorporada.

Centro de

conexión

Conector del

centro de

conexión para

accesorios

Perilla para

accesorios

Ranura

Clavija‡

Cubierta del eje

para accesorios‡

Eje de potencia para

accesorios‡

‡No son parte de la batidora.

040-059PIL1348700 58 10/2/07 8:30:55 AM

ESPAÑOL

INSTRUCCIONES GENERALES

Para conectar

1. Haga girar la perilla de control

de la velocidad hasta la posición

OFF (APAGADO).

2. Desenchufe la batidora o

desconecte la energía.

3. Afloje la perilla para accesorios

girándola a la izquierda y quite

o levante la cubierta abisagrada

del centro de conexión para

accesorios.

4. Inserte la cubierta del eje

para accesorios en el centro

de conexión para accesorios

asegurándose de que el eje

de potencia para accesorios

encaje en el conector del

centro de conexión cuadrado.

Es posible que sea necesario

girar el accesorio hacia atrás

y hacia adelante. Cuando el

accesorio se encuentre en la

posición adecuada, la clavija del

accesorio encajará en la ranura

que se encuentra sobre el borde

del centro de conexión.

5. Ajuste la perilla para accesorios

girándola en sentido horario

hasta que el accesorio esté

completamente afirmado en

la batidora.

6. Conecte a un contacto de pared

de conexión a tierra de

3 terminales.

Para quitar

1. Haga girar la perilla de control

de la velocidad hasta la posición

OFF (APAGADO).

2. Desenchufe la batidora o

desconecte la energía.

3. Afloje la perilla para accesorios

girándola a la izquierda. Gire el

accesorio levemente hacia atrás y

hacia adelante mientras que jala

hacia afuera.

4. Vuelva a colocar la cubierta

del centro de conexión para

accesorios. Ajuste la perilla para

accesorios girándola a

la derecha.

Peligro de

Choque Eléctrico

Conecte a un contacto de

pared de conexión a tierra

de 3 terminales.

No quite la terminal de

conexión a tierra.

No use un adaptador.

No use un cable eléctrico

de extensión.

No seguir estas

instrucciones puede

ocasionar la muerte,

incendio o choque eléctrico.

040-059PIL1348700 59 10/2/07 8:30:56 AM

ENGLISH

APPETIZERS AND ENTRÉES

MUSHROOM-ONION TARTLETS

YIELD: 24 TARTLETS

Place cream cheese and 2 tablespoons butter in mixer bowl. Attach bowl and ﬂat

beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Stop and scrape bowl.

Add

⁄4 cup ﬂour. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute, or until well blended.

Form mixture into ball. Wrap in waxed paper and chill 1 hour. Clean mixer bowl

and beater.

Divide chilled dough into 24 pieces. Press each piece into miniature muffin cup

(greased, if desired).

Meanwhile, melt remaining 1 tablespoon butter in 10-inch skillet over medium heat.

Add mushrooms and onions. Cook and stir until tender. Remove from heat. Cool

slightly.

Place egg, remaining 1 tablespoon ﬂour, and thyme in mixer bowl. Attach bowl and

ﬂat beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about 30 seconds. Stir in cheese and

cooled mushroom mixture. Spoon into pastry-lined muffin cups. Bake at 375°F for

15 to 20 minutes, or until egg mixture is puffed and golden brown. Serve warm.

PER SERVING: (2 TARTLETS) ABOUT 98 CAL, 4 G PRO, 8 G CARB, 6 G FAT,

33 MG CHOL, 83 MG SOD

4 ounces light cream cheese

3 tablespoons butter or

margarine, divided

⁄4 cup plus 1 teaspoon

all-purpose ﬂour

8 ounces fresh mushrooms,

coarsely chopped

⁄2 cup chopped green onions

1 egg

⁄4 teaspoon dried thyme leaves

⁄2 cup shredded Swiss cheese

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:56 PM Page 60

FOR THE WAY IT’S MADE.

ENGLISH

Place all ingredients except pecans in mixer bowl. Attach bowl and ﬂat beater

to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute, or until well blended.

On waxed paper, shape mixture into a ball. Roll ball in chopped pecans. Wrap

in waxed paper. Refrigerate until serving time. Serve with assorted crackers or raw

vegetables.

PER SERVING: (2 TABLESPOONS) ABOUT 65 CAL, 4 G PRO, 1 G CARB, 5 G FAT,

13 MG CHOL, 109 MG SOD

1 cup shredded sharp Cheddar

cheese

1 cup shredded Swiss cheese

1 package (8 ounces) light cream

cheese

2 tablespoons chopped fresh

chives

2 teaspoons Worcestershire sauce

⁄4 teaspoon paprika

⁄2 teaspoon garlic powder

⁄4 cup ﬁnely chopped pecans

NUTTY CHEESEBALL

YIELD: 24 SERVINGS

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:56 PM Page 61

ENGLISH

APPETIZERS AND ENTRÉES

Place ground beef, egg yolks, bread crumbs, Parmesan cheese, parsley, garlic salt,

oregano, pepper, and olives in mixer bowl. Attach bowl and ﬂat beater to mixer.

Turn to Speed 2 and mix for 1 minute.

Form mixture into 30 (1-inch) balls and fry in olive oil until well browned. Drain on

paper towels. Warm Tangy Barbecue Sauce and pour over meatballs. Serve warm

from chaﬁng dish.

TANGY BARBECUE SAUCE

YIELD: 2 CUPS

Combine all ingredients in a heavy saucepan. Mix well and cook over medium heat

10 minutes, stirring occasionally. Reduce heat and simmer 30 minutes. Cool sauce

and store covered in refrigerator until needed.

PER SERVING: ABOUT 108 CAL, 4 G PRO, 12 G CARB, 5 G FAT, 25 MG CHOL,

240 MG SOD

1 pound ground beef

2 egg yolks

⁄3 cup dry bread crumbs

⁄3 cup Parmesan cheese

2 tablespoons chopped parsley

⁄4 teaspoon garlic salt

⁄2 teaspoon oregano

⁄4 teaspoon pepper

2 tablespoons chopped stuffed

olives

⁄4 cup olive oil

Tangy Barbecue Sauce (recipe

follows)

MEATBALL HORS D’OEUVRES

YIELD: 30 MEATBALLS

⁄4 cups brown sugar

1 cup ketchup

1 tablespoon dry mustard

2 tablespoons Worcestershire

sauce

2 tablespoons vinegar

1 cup strong coffee

⁄2 cup ﬁnely chopped onion

1 teaspoon salt

⁄8 teaspoon pepper

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:56 PM Page 62

Place eggs, water, and ﬂour in mixer bowl. Attach bowl and ﬂat beater to mixer.

Turn to Speed 2 and mix for 30 seconds.

Remove ﬂat beater and attach dough hook. Turn to Speed 2 and knead 2 minutes.

Hand knead dough for 30 seconds to 1 minute. Cover with dry towel and let rest

15 minutes before extruding through Pasta Maker.

PER SERVING: ABOUT 94 CAL, 4 G PRO, 17 G CARB, 1 G FAT, 42 MG CHOL,

14 MG SOD

TIP: To Cook Pasta, Add 1 tablespoon salt and 1 tablespoon oil to 6 quarts boiling

water. Gradually add pasta and continue to cook at a slow boil until pasta is “al

dente” or slightly ﬁrm to the bite. Pasta ﬂoats on top of the water as it cooks, so stir

occasionally to keep pasta cooking evenly. When done cooking, drain in a

colander.

For Spaghetti, Flat Noodles, and Macaroni, cook entire recipe as above.

For Lasagna, cook half the recipe at a time.

APPETIZERS AND ENTRÉES

4 large eggs (

⁄8 cup eggs)

1 tablespoon water

⁄2 cups sifted all-purpose ﬂour

BASIC EGG NOODLE PASTA

YIELD: 1

⁄4 POUNDS DOUGH

ENGLISH

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:56 PM Page 63

ENGLISH

YEAST BREADS AND QUICK BREADS

Place milk, sugar, salt, and butter in

small saucepan. Heat over low heat until

butter melts and sugar dissolves. Cool

to lukewarm.

Dissolve yeast in warm water in

warmed mixer bowl. Add lukewarm

milk mixture and 4

⁄2 cups ﬂour. Attach

bowl and dough hook to mixer. Turn to

Speed 2 and mix about 1 minute.

Continuing on Speed 2, add remaining

ﬂour,

⁄2 cup at a time, and mix until

dough clings to hook and cleans sides

of bowl, about 2 minutes. Knead on

Speed 2 about 2 minutes longer, or until

dough is smooth and elastic. Dough will

be slightly sticky to the touch.

Place dough in greased bowl, turning

to grease top. Cover. Let rise in warm

place, free from draft, about 1 hour,

or until doubled in bulk.

Punch dough down and divide in half.

Shape each half into a loaf, as directed on page 66, and place in greased

⁄2⫻4

⁄2⫻2

⁄2-inch loaf pans. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about

1 hour, or until doubled in bulk.

Bake at 400°F until golden brown, about 30 minutes. Remove from pans

immediately and cool on wire racks.

PER SERVING: ABOUT 95 CAL, 3 G PRO, 18 G CARB, 1 G FAT, 0 MG CHOL,

148 MG SOD

VARIATIONS

Cinnamon Bread: Prepare dough, divide, and roll out each half into a rectangle, as

directed for Basic White Bread on page 64. Mix together

⁄2 cup sugar and

2 teaspoons cinnamon in small bowl. Spread each rectangle with 1 tablespoon

softened butter or margarine. Sprinkle with half of sugar mixture. Finish rolling and

shaping loaves. Place in well-greased 8

⁄2⫻4

⁄2⫻2

⁄2-inch loaf pans. Cover. Let rise

in warm place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk. If desired,

brush tops with beaten egg white. Bake at 375°F for 40 to 45 minutes, or until

golden brown. Remove from pans immediately and cool on wire racks.

Yield: 32 servings (16 slices per loaf)

PER SERVING: ABOUT 111 CAL, 3 G PRO, 21 G CARB, 2 G FAT, 0 MG CHOL,

152 MG SOD

⁄2 cup low-fat milk

3 tablespoons sugar

2 teaspoons salt

3 tablespoons butter or margarine

2 packages active dry yeast

⁄2 cups warm water (105°F

to 115°F)

5 to 6 cups all-purpose ﬂour

BASIC WHITE BREAD

YIELD: 32 SERVINGS (16 SLICES PER LOAF)

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:56 PM Page 64

ENGLISH

YEAST BREADS AND QUICK BREADS

BREAD MAKING TIPS

Making bread with a stand mixer is quite different than making bread by hand.

Therefore, it will take some practice before you are completely comfortable with the

new process. For your convenience, we offer these tips to help you become

accustomed to breadmaking the KitchenAid way.

• Start with an easy recipe, such as Rapid Mix Cool Rise White Bread (page 68)

until you are familiar with using the dough hook.

• ALWAYS use the dough hook to mix and knead yeast doughs.

• NEVER exceed Speed 2 when using the dough hook.

• NEVER use recipes calling for more than 8 cups all-purpose ﬂour or 6 cups whole

wheat ﬂour when making dough with a 4

⁄2-quart mixer.

• NEVER use recipes calling for more than 10 cups all-purpose ﬂour or 6 cups

whole wheat ﬂour when making dough with a 5-quart mixer.

• NEVER use recipes calling for more than 12 cups all-purpose ﬂour or 8 cups

whole wheat ﬂour when making dough with a 6-quart mixer.

• Use a candy thermometer or other kitchen thermometer to ensure that liquids are

at the temperature speciﬁed in the recipe. Liquids at higher temperatures can kill

yeast, while liquids at lower temperatures will retard yeast growth.

• Warm all ingredients to room temperature to ensure a proper rise. If yeast is to be

dissolved in the bowl, always warm the bowl ﬁrst by rinsing with warm water.

• Allow bread to rise in a warm place, 80°F to 85°F, free from draft, unless

speciﬁed otherwise in recipe.

• Here are some alternative rising methods: (1) Place the bowl of dough on a wire

rack over a pan of warm water. (2) Place the bowl on the top rack of an

unheated oven over a pan of hot water on the rack below. (3) Turn oven to

400°F for 1 minute, then turn it off; place the bowl on the center rack of the oven

and close the door.

• Always cover the bowl with a towel to retain warmth and to protect it from drafts.

Sixty-Minute Rolls: Increase yeast to 3 packages and sugar to

⁄4 cup. Mix and

knead dough as directed for Basic White Bread on page 64. Place in greased

bowl, turning to grease top. Cover. Let rise in warm place, free from draft, about

15 minutes. Turn dough onto lightly ﬂoured surface. Shape as desired (see

following suggestions). Cover. Let rise in slightly warm oven (90°F) about

15 minutes. Bake at 425°F for 12 minutes, or until golden brown. Remove

from pans immediately and cool on wire racks.

Curlicues: Divide dough in half and roll each half to 12⫻9-inch rectangle. Cut

12 equal strips about 1 inch wide. Roll each strip tightly to form a coil, tucking

ends underneath. Place on greased baking sheets about 2 inches apart.

Cloverleafs: Divide dough into 24 equal pieces. Form each piece into a ball

and place in greased muffin pan. With scissors, cut each ball in half, then

quarters.

Yield: 24 servings (1 roll per serving)

PER SERVING: ABOUT 130 CAL, 4 G PRO, 25 G CARB, 2 G FAT, 0 MG CHOL,

198 MG SOD

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:56 PM Page 65

• Rising times may vary due to temperature and humidity in your kitchen. Dough has

doubled in bulk when indentation marks remain after you press the dough lightly

with your ﬁngers.

• Most bread recipes give a range for the amount of ﬂour to be used. Enough ﬂour

has been added to the dough when the dough clings to the hook and cleans the

sides of bowl. If dough is sticky or humidity is high, slowly add more ﬂour, about

⁄2 cup at a time, NEVER exceeding the recommended ﬂour capacity. Knead after

each addition until ﬂour is completely worked into dough. If too much ﬂour is

added, a dry loaf will result.

• Some types of dough, especially those made with whole-grain ﬂours, may not

form a ball on the hook. However, as long as the hook comes in contact with the

dough, kneading will be accomplished.

• Some large recipes and soft doughs may occasionally climb over the collar of the

hook. This usually indicates that the dough is sticky and more ﬂour should be

added. The sooner all the ﬂour is added, the less likely the dough will climb the

hook. For such recipes, try starting with all but the last cup of ﬂour in the initial

mixing process. Then add the remaining ﬂour as quickly as possible.

• When done, yeast breads and rolls will be deep golden brown in color. Also,

most loaves of bread will have pulled away from the sides of their loaf pans, and

tops of done loaves will sound hollow when tapped. Freshly baked loaves and

rolls should be turned onto racks immediately after removing from oven to prevent

sogginess.

SHAPING A LOAF

ENGLISH

YEAST BREADS AND QUICK BREADS

Divide the dough in half. On a lightly ﬂoured

surface, roll each half into a rectangle,

approximately 9⫻14 inches. A rolling pin will

smooth the dough and remove gas bubbles.

Starting at a short end, roll the dough tightly.

Pinch to seal the seam.

Pinch the ends and turn them under. Place the

dough, seam side down, in a loaf pan. Follow

the directions in the recipe for rising and baking.

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:56 PM Page 66

WHOLE GRAIN WHEAT BREAD

YIELD: 32 SERVINGS (16 SLICES PER LOAF)

Dissolve 1 tablespoon brown sugar

in warm water in small bowl. Add

yeast and let mixture stand.

Place 4 cups ﬂour, powdered milk,

⁄3 cup brown sugar, and salt in mixer

bowl. Attach bowl and dough hook

to mixer. Turn to Speed 2 and mix

about 15 seconds. Continuing on

Speed 2, gradually add yeast mixture

and oil to ﬂour mixture and mix about

⁄2 minutes longer. Stop and scrape

bowl, if necessary.

Continuing on Speed 2, add

remaining ﬂour,

⁄2 cup at a time,

and mix until dough clings to hook*

and cleans sides of bowl, about

2 minutes. Knead on Speed 2 about

2 minutes longer.

Place dough in greased bowl, turning to grease top. Cover. Let rise in warm place,

free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

Punch dough down and divide in half. Shape each half into a loaf as directed on

page 66. Place in greased 8

⁄2⫻4

⁄2⫻2

⁄2-inch loaf pans. Cover. Let rise in warm

place, free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk.

Bake at 400°F for 15 minutes. Reduce oven temperature to 350°F and bake

30 minutes longer. Remove from pans immediately and cool on wire racks.

PER SERVING: ABOUT 112 CAL, 4 G PRO, 19 G CARB, 3 G FAT, 2 MG CHOL,

146 MG SOD

*Note: Dough may not form a ball on hook. However, as long as hook comes in contact with

dough, kneading will be accomplished. Do not add more than the maximum amount of ﬂour

speciﬁed or a dry loaf will result.

ENGLISH

YEAST BREADS AND QUICK BREADS

⁄3 cup plus 1 tablespoon brown

sugar, divided

2 cups warm water (105°F

to 115°F)

2 packages active dry yeast

5 to 6 cups whole wheat ﬂour

⁄4 cup powdered milk

2 teaspoons salt

⁄3 cup oil

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:56 PM Page 67

ENGLISH

YEAST BREADS AND QUICK BREADS

Place 5

⁄2 cups ﬂour, sugar, salt, yeast, and butter in mixer bowl. Attach bowl and

dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 20 seconds. Gradually add

warm water and mix about 1

⁄2 minutes longer.

Continuing on Speed 2, add remaining ﬂour,

⁄2 cup at a time, and mix until dough

clings to hook and cleans sides of bowl, about 2 minutes. Knead on Speed 2 about

2 minutes longer.

Cover dough with plastic wrap and a towel. Let rest 20 minutes.

Divide dough in half. Shape each half into a loaf as directed on page 66. Place

in greased 8

⁄2⫻4

⁄2⫻2

⁄2-inch loaf pans. Brush each loaf with oil and cover loosely

with plastic wrap. Refrigerate 2 to 12 hours.

When ready to bake, uncover dough carefully. Let stand at room temperature

10 minutes. Puncture any gas bubbles which may have formed. Bake at 400°F

for 35 to 40 minutes. Remove from pans immediately and cool on wire racks.

PER SERVING: ABOUT 110 CAL, 3 G PRO, 21 G CARB, 2 G FAT, 0 MG CHOL,

251 MG SOD

6 to 7 cups all-purpose ﬂour

2 tablespoons sugar

⁄2 teaspoons salt

3 packages active dry yeast

⁄4 cup butter or margarine,

softened

2 cups very warm water

(120°F to 130°F)

RAPID MIX COOL RISE WHITE BREAD

YIELD: 32 SERVINGS (16 SLICES PER LOAF)

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:56 PM Page 68

ENGLISH

YEAST BREADS AND QUICK BREADS

General instructions for making and kneading yeast dough

with the Rapid Mix method

“Rapid Mix” describes a bread baking method that calls for dry yeast to be mixed

with other dry ingredients before liquid is added, rather than the traditional method

of dissolving the yeast in warm liquid.

1. Place yeast and all other dry ingredients except 1 to 2 cups ﬂour in mixer bowl.

2. Attach bowl and dough hook. Turn to Speed 2 and mix until dry ingredients are

combined, about 15 seconds.

3. Continuing on Speed 2, gradually* add liquid ingredients to ﬂour mixture

and mix 1 to 2 minutes longer.

4. Continuing on Speed 2, add remaining ﬂour

⁄2 cup at a time, until dough

forms. Mix until dough clings to hook and cleans sides of bowl, about 2 minutes.

5. When dough clings to hook, knead on Speed 2 until dough is smooth and

elastic, for 2 minutes.

6. Remove dough hook and bowl from the mixer, and then the dough from the hook

and bowl. Follow recipe directions for rising, shaping, and baking.

*Note: If liquid ingredients are added too quickly in Step 3, they will form a pool around the

dough hook and slow down the mixing process.

TIP: The “Rapid Mix” method may be faster and easier for new bread bakers.

It is slightly more temperature tolerant because the yeast is mixed with dry ingredients

rather than with warm liquid.

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:56 PM Page 69

ENGLISH

YEAST BREADS AND QUICK BREADS

Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add salt, olive oil, and

⁄2 cups ﬂour. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix

about 1 minute.

Continuing on Speed 2, add remaining ﬂour,

⁄2 cup at a time, and mix until dough

clings to hook and cleans sides of bowl, about 2 minutes. Knead on Speed 2 about

2 minutes longer.

Place dough in greased bowl, turning to grease top. Cover. Let rise in warm place,

free from draft, about 1 hour, or until doubled in bulk. Punch dough down.

Brush 14-inch pizza pan with oil. Sprinkle with cornmeal. Press dough across bottom

of pan, forming a collar around edge to hold toppings. Add toppings as desired.

Bake at 450°F for 15 to 20 minutes.

PER SERVING: ABOUT 373 CAL, 11 G PRO, 74 G CARB, 3 G FAT, 0 MG CHOL,

271 MG SOD

1 package active dry yeast

1 cup warm water (105°F

to 115°F)

⁄2 teaspoon salt

2 teaspoons olive oil

⁄2 to 3

⁄2 cups all-purpose ﬂour

1 tablespoon cornmeal

CRUSTY PIZZA DOUGH

YIELD: 4 SERVINGS (

⁄4 PIZZA PER SERVING)

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:57 PM Page 70

Place eggs, milk, butter, ﬂour, and salt in mixer bowl. Attach bowl and wire whip

to mixer. Turn to Speed 4 and beat 15 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to

Speed 4 and beat 15 seconds more.

Fill 8 heavily greased and ﬂoured custard cups half full with batter. Place cups

on cookie sheet. Place cookie sheet in cold oven and set heat at 450°F. Bake for

15 minutes; reduce heat to 350°F and bake 20 to 25 minutes longer. Remove

from oven and cut slit into side of each popover. Serve immediately.

PER SERVING: ABOUT 103 CAL, 4 G PRO, 13 G CARB, 3 G FAT, 59 MG CHOL,

115 MG SOD

ENGLISH

YEAST BREADS AND QUICK BREADS

POPOVERS

YIELD: 8 POPOVERS

2 eggs

1 cup milk

1 tablespoon butter or margarine,

melted

1 cup all-purpose ﬂour

⁄4 teaspoon salt

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:57 PM Page 71

2 cups all-purpose ﬂ our

1 tablespoon baking powder

⁄2 teaspoon salt

⁄4 cup butter

3 tablespoons shortening

About

⁄4 cup milk

Preheat oven to 450°F. Grease baking sheet.

Sift ﬂ our, baking powder and salt into medium bowl. Using pastry blender or

2 knives, cut in butter and shortening until mixture resembles coarse crumbs. Stir in

enough milk to make soft dough.

Turn out onto lightly ﬂ oured surface. Knead dough lightly. Roll out

⁄2-inch thick.

Cut biscuit rounds with 2-inch cutter. Place on greased baking sheet.

Bake 8 to 10 minutes or until browned.

PER SERVING: 135 CAL, 3 G PRO, 17 G CARB, 6 G FAT, 1 MG CHOL, 183 MG SOD

BAKING POWDER BISCUITS

YIELD: 16 BISCUITS

YEAST BREADS AND QUICK BREADS

ENGLISH

072,082PIL1462901 72 2/5/09 7:11:12 AM

Combine dry ingredients in mixer bowl. Add shortening, milk, and vanilla. Attach

bowl and ﬂat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Stop and

scrape bowl. Add egg whites. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute, or until

smooth and ﬂuffy.

Pour batter into two greased and ﬂoured 8- or 9-inch round baking pans. Bake at

350°F for 30 to 35 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean.

Cool 10 minutes. Remove from pans. Cool completely on wire rack. Frost if desired.

PER SERVING: ABOUT 267 CAL, 4 G PRO, 42 G CARB, 9 G FAT, 2 MG CHOL,

183 MG SOD

ENGLISH

CAKES AND FROSTINGS

2 cups all-purpose ﬂour

⁄2 cups sugar

3 teaspoons baking powder

⁄2 teaspoon salt

⁄2 cup shortening

1 cup low-fat milk

1 teaspoon vanilla

4 egg whites

EASY WHITE CAKE

YIELD: 12 TO 16 SERVINGS

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:57 PM Page 73

ENGLISH

CAKES AND FROSTINGS

Combine dry ingredients in mixer bowl. Add shortening, milk, and vanilla. Attach

bowl and ﬂat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Stop and

scrape bowl. Add eggs. Continuing on Speed 2, mix about 30 seconds. Stop and

scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute.

Pour batter into two greased and ﬂoured 8- or 9-inch round baking pans. Bake at

350°F for 30 to 35 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean.

Cool 10 minutes. Remove from pans. Cool completely on wire rack. Frost if desired.

PER SERVING: ABOUT 272 CAL, 4 G PRO, 42 G CARB, 10 G FAT, 37 MG CHOL,

175 MG SOD

⁄4 cups all-purpose ﬂour

⁄3 cups sugar

3 teaspoons baking powder

⁄2 teaspoon salt

⁄2 cup shortening

1 cup low-fat milk

1 teaspoon vanilla

2 eggs

QUICK YELLOW CAKE

YIELD: 12 TO 16 SERVINGS

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:57 PM Page 74

Place butter in mixer bowl. Attach bowl and ﬂat beater to mixer. Turn to Speed 4

and beat about 1

⁄2 minutes, or until creamy. Stop and scrape bowl. Add corn

syrup. Turn to Speed 2 and mix well. Stop and scrape bowl.

Turn to Stir Speed. Gradually add powdered sugar, mixing until blended. Turn to

Speed 4 and beat about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 2. Slowly

add melted chocolate and mix about 1

⁄2 minutes. Stop and scrape bowl. Turn to

Speed 4 and beat about 1 minute.

PER SERVING: ABOUT 325 CAL, 1 G PRO, 44 G CARB, 18 G FAT, 41 MG CHOL,

160 MG SOD

ENGLISH

CAKES AND FROSTINGS

1 cup butter, softened

2 tablespoons light corn syrup

4 cups powdered sugar

2 squares (1 ounce each)

unsweetened chocolate,

melted

CHOCOLATE FROSTING

YIELD: 12 TO 16 SERVINGS (FROSTING FOR 2-LAYER

OR 13⫻ 9⫻2-INCH CAKE)

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:57 PM Page 75

ENGLISH

CAKES AND FROSTINGS

Combine dry ingredients in mixer bowl. Add shortening, milk, and vanilla. Attach

bowl and ﬂat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Stop and

scrape bowl. Add eggs and chocolate. Continuing on Speed 2, mix about

30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute.

Pour batter into two greased and ﬂoured 8- or 9-inch round baking pans. Bake at

350°F for 30 to 35 minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean.

Cool 10 minutes. Remove from pans. Cool completely on wire rack. Frost if desired.

PER SERVING: ABOUT 285 CAL, 4 G PRO, 41 G CARB, 12 G FAT, 37 MG CHOL,

185 MG SOD

2 cups all-purpose ﬂour

⁄3 cups sugar

1 teaspoon baking powder

⁄2 teaspoon baking soda

⁄2 teaspoon salt

⁄2 cup shortening

1 cup low-fat milk

1 teaspoon vanilla

2 eggs

2 squares (1 ounce each)

unsweetened chocolate,

melted

CHOCOLATE CAKE

YIELD: 12 TO 16 SERVINGS

Place butter in mixer bowl. Attach bowl and ﬂat beater to mixer. Turn to Speed 4

and beat about 1 minute, or until creamy. Stop and scrape bowl. Add cream,

vanilla, salt, and 1 cup powdered sugar. Turn to Stir Speed and mix about 30

seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 2 and mix about 1

⁄2 minutes, or

until well blended. Stop and scrape bowl.

Turn to Stir Speed. Gradually add remaining 3 cups powdered sugar and mix until

blended. Stop and scrape bowl, if necessary. Add milk, 1 teaspoon at a time, if

necessary. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute, or until smooth.

PER SERVING: ABOUT 208 CAL, 0 G PRO, 40 G CARB, 6 G FAT, 16 MG CHOL,

99 MG SOD

⁄3 cup butter, softened

⁄4 cup cream or evaporated milk

1 teaspoon vanilla

⁄4 teaspoon salt

4 cups powdered sugar, divided

Low-fat milk, if necessary

BUTTERCREAM FROSTING

YIELD: 12 TO 16 SERVINGS (FROSTING FOR 2-LAYER

OR 13⫻ 9⫻2-INCH CAKE)

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:57 PM Page 76

ENGLISH

CAKES AND FROSTINGS

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:57 PM Page 77

KEY LIME PIE

YIELD: 1 PIE

1. Combine 1

⁄2 cups sugar, cornstarch and salt in 2-quart saucepan. Add lime

juice, water and egg yolks; blend well. Add butter and gradually add boiling water.

Bring mixture to a boil over medium heat and cook 3 minutes, stirring constantly. Stir

in lime peel and green food coloring, if desired. Remove from heat and cool

20 minutes.

2. Beat egg whites in bowl of electric stand mixer on high speed until frothy. Add

cream of tartar and whip until soft peaks form. Continuing on high speed, gradually

add remaining sugar, beating until stiff peaks form.

3. Pour cooled ﬁlling into pie shell. Lightly pile meringue on ﬁlling and spread to

edges. Bake at 350°F for 15 minutes, or until lightly browned. Cool completely

before serving.

PER SERVING: (

⁄8 PIE) ABOUT 398 CAL, 4 G PRO, 69 G CARB, 12 G FAT, 91 MG CHOL,

240 MG SOD

2 cups sugar, divided

⁄4 cup plus 2 tablespoons

cornstarch

⁄4 teaspoon salt

⁄2 cup fresh key lime juice

⁄2 cup cold water

3 eggs, separated

2 tablespoons butter

⁄2 cups boiling water

1 teaspoon grated fresh lime peel

Green food coloring (optional)

⁄4 teaspoon cream of tartar

Pastry for 9-inch pie (see recipe

on page 80)

ENGLISH

PIES AND DESSERTS

078-079PIL1588200 11/10/09 10:28 AM Page 78

ALMOND DACQUOISE

YIELD: 1 (8-INCH) CAKE

1. Combine almonds, powdered

sugar and cornstarch; set aside.

2. Place egg whites in bowl of electric

stand mixer. Turn to medium-high and

whip until foamy. Add salt and cream

of tartar and continue whipping until

soft peaks form. Sprinkle in sugar,

vanilla and almond extract, beating

until stiff peaks form. Reduce to low

and quickly add almond mixture,

mixing just until blended.

3. Using a pastry bag ﬁtted with large

(

⁄2-inch) plain tip, pipe mixture onto

greased and ﬂoured baking sheets to

form 3 (8-inch) circles. Bake at 250°F

for 35 to 45 minutes. Remove from

baking sheets and cool on aluminum

foil. Fill and frost with Chocolate

Buttercream Filling.

CHOCOLATE BUTTERCREAM FILLING

Place egg yolks in bowl of electric stand mixer. Turn to medium-high and whip 2

minutes. Stop and scrape bowl.

Reduce speed to medium and gradually add powdered sugar, chocolate, butter and

vanilla; continue beating until ﬂuffy, about 5 minutes.

PER SERVING: (

⁄8 CAKE) ABOUT 491 CAL, 9 G PRO, 45 G CARB, 33 G FAT, 102 MG

CHOL, 272 MG SOD

ENGLISH

PIES AND DESSERTS

6 ounces blanched almonds,

ground

1 cup powdered sugar

⁄2 tablespoons cornstarch

6 egg whites

⁄8 teaspoon salt

⁄4 teaspoon cream of tartar

3 tablespoons sugar

⁄4 teaspoons vanilla

⁄4 teaspoon almond extract

Chocolate Buttercream Filling

(recipe follows)

2 egg yolks

1 cup powdered sugar

2 squares (1 ounce each)

semisweet chocolate, melted

⁄4 cup (1

⁄2 sticks) butter, softened

⁄2 teaspoon vanilla

078-079PIL1588200 11/10/09 10:29 AM Page 79

ENGLISH

PIES AND DESSERTS

Place ﬂour and salt in mixer bowl. Attach bowl and ﬂat beater to mixer. Turn to Stir

Speed and mix about 15 seconds. Cut shortening and butter into pieces and add

to ﬂour mixture. Turn to Stir Speed and mix until shortening particles are size of small

peas, 30 to 45 seconds.

Continuing on Stir Speed, add water, 1 tablespoon at a time, mixing until

ingredients are moistened and dough begins to hold together. Divide dough in half.

Pat each half into a smooth ball and ﬂatten slightly. Wrap in plastic wrap. Chill in

refrigerator 15 minutes.

Roll one half of dough to

⁄8-inch thickness between sheets of waxed paper. Fold

pastry into quarters. Ease into 8- or 9-inch pie plate and unfold, pressing ﬁrmly

against bottom and sides.

For One-Crust Pie: Fold edge under. Crimp as desired. Add desired pie ﬁlling.

Bake as directed.

For Two-Crust Pie: Trim pastry even with edge of pie plate. Using second half of

dough, roll out another pastry crust. Add desired pie ﬁlling. Top with second pastry

crust. Seal edge. Crimp as desired. Cut slits for steam to escape. Bake as directed.

For Baked Pastry Shell: Fold edge under. Crimp as desired. Prick sides and

bottom with fork. Bake at 450°F for 8 to 10 minutes, or until lightly browned.

Cool completely on wire rack and ﬁll.

Alternate Method for Baked Pastry Shell: Fold edge under. Crimp as desired.

Line shell with foil. Fill with pie weights or dried beans. Bake at 450°F for

10 to 12 minutes, or until edges are lightly browned. Remove pie weights and foil.

Cool completely on wire rack and ﬁll.

PER SERVING (ONE CRUST): ABOUT 134 CAL, 2 G PRO, 13 G CARB, 8 G FAT,

0 MG CHOL, 118 MG SOD

PER SERVING (TWO CRUSTS): ABOUT 267 CAL, 4 G PRO, 27 G CARB, 16 G FAT,

0 MG CHOL, 236 MG SOD

⁄4 cups all-purpose ﬂour

⁄4 teaspoon salt

⁄2 cup shortening, well chilled

2 tablespoons butter or

margarine, well chilled

5 to 6 tablespoons cold water

KITCHENAID PIE PASTRY

YIELD: 8 SERVINGS (TWO 8- OR 9-INCH CRUSTS)

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Toss together apples, lemon, and granulated sugar. Set aside

Place all remaining ingredients except pie crust in mixer bowl. Attach bowl and ﬂat

beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix until crumbly. Set aside.

Roll out pastry into a 13-inch circle. Transfer to baking sheet (it’s OK if pastry hangs

over edge of baking sheet).

Gently mound apples in center of pastry, leaving a 2-inch border of dough on all

sides. Sprinkle apples with cinnamon sugar mixture. Fold pastry up over ﬁlling,

pleating as necessary to ﬁt snugly around apples. Gently press dough to ﬁlling,

reinforcing shape.

Bake at 400°F until pastry is golden brown and apples are tender, for about

30 minutes. Cool tart on baking sheet on wire rack 10 minutes; serve warm.

PER SERVING: ABOUT 452 CAL, 5 G PRO, 60 G CARB, 21 G FAT, 23 MG CHOL,

290 MG SOD

ENGLISH

PIES AND DESSERTS

⁄2 pounds (about 6 large) tart

green apples, peeled, thinly

sliced

2 tablespoons lemon juice

⁄4 cup granulated sugar

⁄3 cup light brown sugar

⁄2 cup ﬂour

⁄2 teaspoon cinnamon

⁄4 cup (

⁄2 stick) butter, softened

1 unbaked (9-inch) pie crust (see

page 80)

RUSTIC APPLE TART

YIELD: 8 SERVINGS

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PEANUT BUTTER COOKIES

YIELD: 36 SERVINGS (1 COOKIE PER SERVING)

ENGLISH

COOKIES, BARS, AND CANDIES

⁄2 cup peanut butter

⁄2 cup butter or margarine,

softened

⁄2 cup granulated sugar

⁄2 cup brown sugar

1 egg

⁄2 teaspoon vanilla

⁄2 teaspoon baking soda

⁄4 teaspoon salt

⁄4 cups all-purpose ﬂ our

Place peanut butter and butter in mixer bowl. Attach bowl and ﬂ at beater to mixer.

Turn to Speed 6 and beat until mixture is smooth, about 1 minute. Stop and scrape

bowl. Add sugars, egg and vanilla. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute.

Stop and scrape bowl.

Turn to Stir Speed. Gradually add all remaining ingredients to sugar mixture and

mix about 30 seconds. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds.

Roll dough into 1-inch balls. Place about 2 inches apart on ungreased baking

sheets. Press ﬂ at with fork in a criss-cross pattern to

⁄4-inch thickness.

Bake at 375°F until golden brown, about 10 to 12 minutes. Remove from baking

sheets immediately and cool on wire racks.

PER SERVING: 83 CAL, 2 G PRO, 10 G CARB, 4 G FAT, 6 MG CHOL, 81 MG SOD

072,082PIL1462901 Sec1:82 2/5/09 7:11:50 AM

COOKIES, BARS, AND CANDIES

ENGLISH

Place sugars, butter, eggs, and vanilla in mixer bowl. Attach bowl and ﬂat beater to

mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to

Speed 4 and beat about 30 seconds. Stop and scrape bowl.

Turn to Stir Speed. Gradually add baking soda, salt, and ﬂour to sugar mixture and

mix about 2 minutes. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape

bowl. Add chocolate chips. Turn to Stir Speed and mix about 15 seconds.

Drop rounded teaspoonfuls onto greased baking sheets, about 2 inches apart. Bake

at 375°F for 10 to 12 minutes. Remove from baking sheets immediately and cool

on wire racks.

PER SERVING: ABOUT 117 CAL, 1 G PRO, 17 G CARB, 5 G FAT, 8 MG CHOL,

106 MG SOD

VARIATIONS

Two cups raisins, coconut, or chopped walnuts may be substituted for chocolate

chips.

1 cup granulated sugar

1 cup brown sugar

1 cup (2 sticks) butter or

margarine, softened

2 eggs

⁄2 teaspoons vanilla

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

3 cups all-purpose ﬂour

12 ounces semi-sweet chocolate

chips

CHOCOLATE CHIP COOKIES

YIELD: 54 SERVINGS (1 COOKIE PER SERVING)

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:57 PM Page 83

ENGLISH

COOKIES, BARS, AND CANDIES

Melt

⁄2 cup margarine and chocolate in small saucepan over low heat; set aside

to cool.

Place remaining

⁄2 cup margarine, sugar, and vanilla in mixer bowl. Attach bowl

and ﬂat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Turn to Speed

6 and beat about 2 minutes. Turn to Speed 4. Add eggs, one at a time, beating

about 15 seconds after each addition. Stop and scrape bowl.

Add cooled chocolate mixture. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop

and scrape bowl. Add all remaining ingredients. Turn to Stir Speed and mix until

well blended, about 30 seconds.

Pour into greased and ﬂoured 13⫻9⫻2-inch baking pan. Bake at 350°F

for 45 minutes. Cool in pan on wire rack and cut.

PER SERVING: ABOUT 143 CAL, 2 G PRO, 16 G CARB, 9 G FAT, 18 MG CHOL,

93 MG SOD

1 cup margarine or butter,

softened, divided

4 squares (1 ounce each)

unsweetened chocolate

2 cups sugar

1 teaspoon vanilla

3 eggs

1 cup all-purpose ﬂour

⁄2 teaspoon salt

1 cup chopped walnuts or pecans

FUDGE BROWNIES

YIELD: 36 SERVINGS (1 BROWNIE PER SERVING)

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:57 PM Page 84

COOKIES, BARS, AND CANDIES

ENGLISH

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:57 PM Page 85

ENGLISH

COOKIES, BARS, AND CANDIES

Place cream cheese, mint extract, and food color in mixer bowl. Attach bowl

and ﬂat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds, or until

smooth. Continuing on Speed 2, gradually add powdered sugar and mix about

⁄2 minutes, or until mixture becomes very stiff.

To make mints, dip individual ﬂexible candy molds into superﬁne sugar. Press in mint

mixture. Turn out onto waxed paper covered with superﬁne sugar. Repeat until all

mixture is used. Or: Shape mixture into

⁄4-inch balls, using 1 teaspoonful for each

ball. Roll in superﬁne sugar. Place on waxed paper covered with superﬁne sugar.

Flatten slightly with thumb to form

⁄4-inch-thick patties. If desired, press back of fork

lightly on patties to form ridges.

Store mints, tightly covered, in refrigerator. Mints also freeze well.

PER SERVING: (2 MINTS) ABOUT 54 CAL, 0 G PRO, 13 G CARB, 0 G FAT,

1 MG CHOL, 12 MG SOD

1 package (3 ounces) light cream

cheese

⁄4 teaspoon mint extract

2 drops green food color

(or color of choice)

⁄4 to 4

⁄2 cups powdered sugar

Superﬁne sugar

CREAMY NO-COOK MINTS

YIELD: 7 DOZEN CANDIES

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:57 PM Page 86

COOKIES, BARS, AND CANDIES

ENGLISH

060-71,73-87PIL:060-71,73-87PIL1348700 2/6/09 1:57 PM Page 87

FRANÇAIS

TARTELETTES AUX CHAMPIGNONS

ET AUX OIGNONS

DONNE: 24 TARTELETTES

Mettre le fromage à la crème et 2 c. à soupe de beurre dans le bol du batteur.

Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 4 et battre pendant environ

1 minute. Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter

⁄4 tasse de farine. Régler à la

vitesse 2 et battre environ 1 minute ou jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Former une boule avec le mélange. Envelopper de papier ciré et laisser refroidir

1 heure. Nettoyer le bol du batteur et le fouet.

Diviser la pâte refroidie en 24 morceaux. Écraser chaque morceau dans un moule

à muffins miniatures (graissé, si désiré).

Entre temps, faire fondre le reste du beurre (1 c. à soupe) dans une poêle de

10 po sur feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons. Faire cuire en

brassant jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Placer l’œuf, le reste de la farine (1 c. à soupe) et le thym dans le bol du batteur.

Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 6 et battre pendant environ

30 secondes. Incorporer le fromage et le mélange de champignons refroidi. À la

cuillère, déposer le mélange dans les moules à muffins garnis de pâte à tarte. Faire

cuire au four à 375°F de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange d’œufs

soit gonﬂé et doré. Servir chaud.

PAR PORTION: (2 TARTELETTES) ENVIRON 98 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES,

8 G DE GLUCIDES, 6 G DE MATIÈRES GRASSES, 33 MG DE CHOLESTÉROL,

83 MG DE SODIUM

4 oz. de fromage à la crème

léger

3 c. à soupe de beurre ou

margarine, divisé

⁄4 tasse plus 1 c. à thé de farine

tout-usage

8 oz. de champignons frais,

hachés gros

⁄2 tasse d’oignons verts hachés

1 œuf

⁄4 c. à thé de feuilles de thym

séchées

⁄2 tasse de fromage suisse râpé

HORS-D’ŒUVRE ET ENTRÉES

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 88

Mettre tous les ingrédients, sauf les noix de pacane, dans le bol du batteur. Fixer le

bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 4 et battre environ 1 minute ou

jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Sur du papier ciré, former une boule avec le mélange. Rouler la boule dans les noix

de pacane hachées. Envelopper dans du papier ciré et réfrigérer jusqu’au moment

de servir. Servir avec un assortiment de craquelins ou de crudités.

PAR PORTION: (2 C. À SOUPE) ENVIRON 65 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES,

1 G DE GLUCIDES, 5 G DE MATIÈRES GRASSES, 13 MG DE CHOLESTÉROL,

109 MG DE SODIUM

1 tasse de fromage cheddar fort

râpé

1 tasse de fromage suisse râpé

1 paquet (8 oz.) de fromage à la

crème léger

2 c. à soupe de ciboulette fraîche

hachée

2 c. à thé de sauce Worcestershire

⁄4 c. à thé de paprika

⁄2 c. à thé de poudre d’ail

⁄4 tasse de noix de pacane

ﬁnement hachées

BOULE DE FROMAGE AUX NOIX

DONNE: 24 PORTIONS

FOR THE WAY IT’S MADE.

FRANÇAIS

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 89

FRANÇAIS

HORS-D’ŒUVRE ET ENTRÉES

Mettre le bœuf haché, les jaunes d’œufs, la chapelure, le parmesan, le persil,

le sel d’ail, l’origan, le poivre et les olives dans le bol du batteur. Fixer le bol

et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger pendant 1 minute.

Façonner le mélange en 30 boulettes de 1 po et les frire dans l’huile d’olive jusqu’à

ce qu’elles soient brunes. Égoutter sur des essuie-tout. Réchauffer la sauce barbecue

piquante et la verser sur les boulettes de viande. Servir chaud dans un plat-réchaud.

SAUCE BARBECUE PIQUANTE

DONNE: 2 TASSES

Combiner tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Bien mélanger et

faire cuire sur feu moyen pendant 10 minutes, en brassant de temps à autre. Réduire

le feu et laisser mijoter 30 minutes. Laisser refroidir la sauce, la couvrir et la garder

au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

PAR PORTION: ENVIRON 108 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 12 G DE GLUCIDES,

5 G DE MATIÈRES GRASSES, 25 MG DE CHOLESTÉROL, 240 MG DE SODIUM

1 lb. de bœuf haché

2 jaunes d’œufs

⁄3 tasse de chapelure

⁄3 tasse de parmesan

2 c. à soupe de persil haché

⁄4 c. à thé de sel d‘ail

⁄2 c. à thé d’origan

⁄4 c. à thé de poivre

2 c. à soupe d’olives farcies

⁄4 tasse d’huile d’olive

Sauce barbecue piquante

(la recette suit)

BOULETTES DE VIANDE EN HORS D’ŒUVRE

DONNE: 30 BOULETTES DE VIANDE

⁄4 tasse de cassonade

1 tasse de ketchup

1 c. à soupe de moutarde sèche

2 c. à soupe de sauce

Worcestershire

2 c. à soupe de vinaigre

1 tasse de café fort

⁄2 tasse d’oignon ﬁnement haché

1 c. à thé de sel

⁄8 c. à thé de poivre

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 90

FRANÇAIS

HORS-D’ŒUVRE ET ENTRÉES

Mettre les œufs, l’eau et la farine dans le bol du batteur. Fixer le bol et le fouet

plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger pendant 30 secondes.

Retirer le fouet plat et installer le crochet pétrisseur. Régler à la vitesse 2 et pétrir

pendant 2 minutes.

Pétrir la pâte à la main de 30 secondes à 1 minute. Couvrir avec une serviette

sèche et laisser reposer 15 minutes avant de passer à la machine à pâtes.

PAR PORTION: ENVIRON 94 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 17 G DE GLUCIDES,

1 G DE MATIÈRES GRASSES, 42 MG DE CHOLESTÉROL, 14 MG DE SODIUM

CONSEIL: Pour Faire Cuire les Pâtes, ajouter 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe

d’huile à 6 litres d’eau. Ajouter les pâtes graduellement et laisser bouillir légèrement

jusqu’à ce qu’elles soient “al dente” ou encore fermes sous la dent. Comme les

pâtes remontent à la surface en cuisant, remuer occasionnellement pour favoriser

la cuisson uniforme. Après la cuisson, égoutter les pâtes à l’aide d’une passoire.

Pour les Spaghettis, les nouilles plates et les macaronis, faire cuire toute la recette tel

qu’elle est indiquée ci-dessus.

Pour les Lasagnes, faire cuire la moitié de la recette à la fois.

4 gros œufs (

⁄8 tasse d’œufs)

1 c. à soupe d’eau

⁄2 tasses de farine

tout-usage

NOUILLES AUX ŒUFS DE BASE

DONNE: 1

⁄4 LB. DE PÂTES

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 91

PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR

FRANÇAIS

Mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Faire chauffer à

feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Laisser tiédir.

Dissoudre la levure dans l’eau chaude dans le bol de batteur réchauffé.

Ajouter le mélange de lait tiédi et 4

⁄2 tasses de farine. Fixer le bol et le crochet

pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger environ 1 minute.

Continuer à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine,

⁄2 tasse à la fois, et mélanger

environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se détache des

parois du bol. Pétrir à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que la

pâte soit lisse et élastique. La pâte doit être légèrement collante au toucher.

Placer la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrir.

Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou

jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Enfoncer fermement le poing dans la pâte et la couper en deux. Former chaque

moitié en un pain, selon les directives de la page 94 et placer dans des moules à

pain graissés de 8

⁄2⫻4

⁄2⫻2

⁄2 po. Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à

l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de

volume.

Faire cuire à 400°F pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.

Démouler immédiatement et laisser refroidir sur des grilles.

PAR PORTION: ENVIRON 95 CALORIES, 3 G DE PROTÉINES, 18 G DE GLUCIDES, 1 G DE

MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 148 MG DE SODIUM

VARIATIONS AU PAIN BLANC DE BASE

Pain à la Cannelle: Préparer la pâte, la diviser et aplatir chaque moitié au rouleau

en formant un rectangle, selon les directives pour le Pain Blanc de Base à la page

92. Mélanger

⁄2 tasse de sucre et 2 c. à thé de cannelle dans un petit bol. Étaler 1

c. à soupe de margarine ou beurre ramolli sur chaque rectangle. Saupoudrer de la

moitié du mélange de sucre. Finir de rouler et former les pains. Mettre dans des

moules à pain bien graissés de 8

⁄2⫻4

⁄22⫻2

⁄2 po. Couvrir. Laisser lever dans un

endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que le

volume de la pâte ait doublé. Si désiré, étaler au pinceau du blanc d’œuf battu sur

le dessus. Faire cuire au four à 375°F pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que

le pain soit doré. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur des grilles

Donne: 32 portions (16 tranches par pain)

PAR PORTION: ENVIRON 111 CALORIES, 3 G DE PROTÉINES, 21 G DE GLUCIDES, 2 G

DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 152 MG DE SODIUM

⁄2 tasse de lait à basse teneur en

matière grasse

3 c. à soupe de sucre

2 c. à thé de sel

3 c. à soupe de beurre ou

margarine

2 paquets de levure sèche active

⁄2 tasse d’eau chaude (105°F

à 115°F)

5 à 6 tasses de farine tout-usage

PAIN BLANC DE BASE

DONNE: 32 PORTIONS (16 TRANCHES PAR PAIN)

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 92

FRANÇAIS

PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR

Petits Pains Prêts en Soixante Minutes: Utiliser 3 sachets de levure et

⁄4 tasse de

sucre. Mélanger et pétrir la pâte selon les directives pour le Pain Blanc de Base à la

page 92. Placer la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le

dessus. Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air,

environ 15 minutes. Mettre la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine.

Façonner la pâte comme désiré (voir les suggestions qui suivent). Couvrir. Laissez

lever dans un four légèrement chaud 90°F environ 15 minutes. Faire cuire à 425°F

pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Démouler immédiatement et

laisser refroidir sur des grilles.

Ornements: Séparer la pâte en deux et rouler chaque moitié en un rectangle de

12⫻9 po. Couper 12 bandes égales d’environ 1 pouce de large. Rouler

chaque bande bien serré pour former une spirale en rentrant les extrémités

dessous. Les déposer sur des plaques à pâtisserie graissées en les espaçant de

2 pouces.

Feuilles de trèﬂe: Couper la pâte en 24 morceaux égaux. Façonner chaque

morceau en une boule et les placer dans un moule à muffins graissé. À l’aide de

ciseaux, couper chaque boule en deux, puis en quatre.

Donne: 24 portions (1 trèﬂe par portion)

PAR PORTION: ENVIRON 130 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 25 G DE GLUCIDES, 2 G

DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 198 MG DE SODIUM

Conseils pour Faire du Pain

Faire du pain avec un batteur est très différent de faire du pain à la main. Par con-

séquent, il vous faudra de la pratique avant de bien vous familiariser avec la nou-

velle méthode. Nous vous conseillons de commencer avec une recette simple,

comme celle du pain blanc de base, pour vous habituer à la méthode de

KitchenAid. Voici quelques conseils utiles:

Conseils pour mélanger et pétrir

• TOUJOURS utiliser le crochet pétrisseur pour mélanger et pétrir les pâtes à la

levure.

• NE JAMAIS dépasser la vitesse 2 lorsque vous utiliser le crochet pétrisseur.

• NE JAMAIS faire des recettes demandant plus de 8 tasses de farine tout-usage

ou 6 tasses de farine de blé entier lorsque vous faites une pâte avec le batteur à

tête inclinable de 4

⁄2 litres.

• NE JAMAIS faire de recettes demandant plus de 9 tasses de farine tout-usage ou

6 tasses de farine de blé entier lorsque vous faites une pâte avec le batteur à

tête inclinable de 5 litres.

• La plupart des recettes indiquent une variation pour la quantité de farine à

utiliser. Lorsque la pâte colle au crochet et se détache des parois du bol, il y a

assez de farine. Si la pâte est collante ou qu’il y a beaucoup d’humidité, ajouter

graduellement de la farine (environ

⁄2 tasse à la fois), mais ne JAMAIS dépasser

la capacité de farine recommandée. Pétrir après chaque ajout jusqu’à ce que la

farine soit bien incorporée à la pâte. Si vous ajoutez trop de farine, le pain sera

sec.

• Certaines sortes de pâtes, notamment celles faites avec de la farine de grains

entiers, ne formeront peut-être pas de boule sur le crochet. Cependant, en autant

que le crochet est en contact avec la pâte, elle sera pétrie.

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 93

FRANÇAIS

PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR

• Certaines grosses recettes et les pâtes molles peuvent à l’occasion monter sur la

tige du crochet. En général, c’est que la pâte est trop collante et vous devez

ajouter davantage de farine. Le plus rapidement toute la farine sera ajoutée, le

moins susceptible sera la pâte de grimper au haut du crochet. Pour de telles

recettes, essayer de mettre toute la farine au début, à l’exception d’une tasse,

puis ajouter le reste le plus rapidement possible.

• Utiliser un thermomètre à bonbons ou tout autre thermomètre de cuisine pour

s’assurer que les liquides sont à la température demandée pour la recette. Les

liquides à température plus élevée peuvent tuer la levure, tandis que les liquides

à température plus basse retardent la croissance de la levure.

• Réchauffer tous les ingrédients à température ambiante pour que la pâte lève

bien. Si la levure doit être dissoute dans le bol, toujours réchauffer le bol avant

en le rinçant à l’eau chaude pour éviter que les liquides se refroidissent.

Conseils pour Façonner un Pain

1. Diviser la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque

moitié en un rectangle d’environ 9⫻14 po. Un rouleau à pâtisserie lisse la pâte et

fait sortir les bulles d’air.

2. En commençant à un bout, rouler la pâte serrée. Pincer pour souder les joints.

3. Pincer les bouts et les retourner. Placer la pâte dans un moule à pain, les joints

en dessous. Suivre les directives de la recette pour la levée et la cuisson de la

pâte.

Conseils pour Faire Lever et Cuire la Pâte

• Laisser lever le pain dans un endroit chaud, à une température entre 80°F

et 85°F, à l’abri des courants d’air, à moins de directives contraires dans

la recette.

• Toujours couvrir le bol d’une serviette pour retenir la chaleur et protéger la pâte

des courants d’air. Si désiré, couvrir le bol de papier ciré avant d’y déposer

la serviette.

• Voici d’autres méthodes pour faire lever la pâte: (1) Le bol contenant la pâte

peut être placé sur une grille au-dessus d’une casserole d’eau chaude. (2) Le bol

peut être placé sur la grille supérieure du four non chauffé; placer une casserole

d’eau chaude sur la grille juste en dessous. (3) Allumer le four à 400°F pendant

1 minute puis l’éteindre; placer le bol sur la grille du milieu et fermer la porte

du four.

• Le temps de levée de la recette peut varier selon la température et l’humidité

de la cuisine. S’il reste une marque après avoir appuyé légèrement et

rapidement du bout du doigt sur la pâte, elle a doublé de volume.

• Une fois cuits, les pains et petits pains à la levure seront bruns doré. En tapant

sur le dessus du pain, vous devriez entendre un son creux et le pain devrait se

démouler facilement.

• Renverser les pains et petits pain sur une grille immédiatement après la cuisson

pour éviter qu’ils se ramollissent.

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 94

FRANÇAIS

PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR

Dissoudre 1 c. à soupe de cassonade dans l’eau chaude dans un petit bol. Ajouter

la levure et laisser le mélange reposer.

Mettre 4 tasses de farine, le lait en poudre,

⁄3 tasse de cassonade et le sel dans

le bol du batteur. Fixer le bol et le crochet pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse

2 et mélanger pendant environ 15 secondes. Continuer à la vitesse 2, ajouter

graduellement le mélange de levure et l’huile à la farine et battre environ 1

⁄2 minute

de plus. Arrêter le batteur et racler le bol, au besoin.

Continuer à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine,

⁄2 tasse à la fois, et mélanger

environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se décolle des

parois du bol. Pétrir à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.

Placer la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrir.

Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou

jusqu’à ce qu’elle double de volume

Enfoncer fermement le poing dans la pâte et la couper en deux. Former chaque

moitié en un pain, selon les directives de la page 94. Placer dans un moule graissé

de 8

⁄2⫻4

⁄2⫻2

⁄2 po. Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des

courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faire cuire au four à 400°F pendant 15 minutes. Réduire la température du four à

350°F et faire cuire 30 minutes de plus. Démouler immédiatement et laisser refroidir

sur des grilles.

PAR PORTION: ENVIRON 112 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 19 G DE GLUCIDES,

3 G DE MATIÈRES GRASSES, 2 MG DE CHOLESTÉROL, 146 MG DE SODIUM

*Remarque: Il se peut que la pâte ne forme pas de boule sur le crochet. Cependant, en autant

que le crochet est en contact avec la pâte, elle sera pétrie. Ne pas ajouter plus que la quantité

maximale de farine spéciﬁ ée sinon le pain sera trop sec.

⁄3 tasse plus 1 c. à soupe de

cassonade, divisée

2 tasses d’eau chaude

(105°F à 115°F)

2 paquets de levure sèche active

5 à 6 tasses de farine

de blé entier

⁄4 tasse de lait en poudre

2 c. à thé de sel

⁄3 tasse d’huile

PAIN DE BLÉ ENTIER

DONNE: 32 PORTIONS (16 TRANCHES PAR PAIN)

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 95

Mettre 5

⁄2 tasses de farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre dans le bol du

batteur. Fixer le bol et le crochet pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse 2 et

mélanger pendant environ 20 secondes. Ajouter graduellement l’eau chaude et

mélanger pendant environ 1

⁄2 minute supplémentaire.

Toujours à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine,

⁄2 tasse à la fois, et mélanger

jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se détache complètement des parois du

bol, soit environ 2 minutes de plus. Pétrir à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.

Couvrir la pâte d’une pellicule de plastique et d’une serviette. Laisser reposer

20 minutes.

Séparer la pâte en deux. Façonner chaque moitié en pain selon les directives

de la page 94. Déposer dans des moules à pain graissés de 8

⁄2⫻4

⁄2⫻2

⁄2 po.

Au pincer, étaler de l’huile sur chaque pain et les couvrir sans serrer d’une pellicule

de plastique. Réfrigérer de 2 à 12 heures.

Lorsque la pâte est prête pour la cuisson, la découvrir avec soin. Laisser reposer

à température ambiante pendant 10 minutes. Piquer les bulles d’air qui ont pu se

former. Faire cuire à 400°F de 35 à 40 minutes. Démouler immédiatement et laisser

refroidir sur des grilles.

PAR PORTION: ENVIRON 110 CALORIES, 3 G DE PROTÉINES, 21 G DE GLUCIDES,

2 G DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 251 MG DE SODIUM

6 à 7 tasses de farine tout-usage

2 c. à sour de sucre

⁄2 c. à thé de sel

3 paquets de levure sèche active

⁄4 tasse de beurre ou margarine,

ramolli

2 tasses d’eau très chaude

(120°F à 130°F)

PAIN BLANC À LEVÉE RAPIDE À FROID

DONNE: 32 PORTIONS (16 TRANCHES PAR PAIN)

FRANÇAIS

PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 96

FRANÇAIS

PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR

Directives générales pour faire et pétrir de la pâte à la levure

avec la méthode pour une levée rapide

Avec la méthode pour une levée rapide, la levure sèche est mélangée aux autres

ingrédients secs avant que le liquide soit ajouté, contrairement à la méthode

traditionnelle qui nécessite la dissolution de la levure dans un liquide chaud.

1. Mettre la levure et les autres ingrédients secs, sauf 1 à 2 tasses de farine,

dans le bol du batteur.

2. Fixer le bol et le crochet pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse 2 et bien

mélanger les ingrédients secs, soit environ 15 secondes.

3. Toujours à la vitesse 2, ajouter graduellement* les ingrédients liquides

à la préparation de farine et mélanger 1 à 2 minutes supplémentaires.

4. À la vitesse 2, incorporer le reste de la farine,

⁄2 tasse à la fois, jusqu’à ce que

la pâte prenne forme. Mélanger jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se

détache complètement des parois du bol, soit environ 2 minutes.

5. Lorsque la pâte colle au crochet, pétrir à la vitesse 2 jusqu’à ce qu’elle soit lisse

et élastique, environ 2 minutes.

6. Détacher le crochet pétrisseur et le bol du batteur, puis décoller la pâte du cro-

chet et du bol. Suivre les directives de la recette pour faire lever, façonner et faire

cuire le pain.

*Remarque: Si les ingrédients liquides sont ajoutés trop rapidement à l’étape 3, ils s’accumuleront

autour du crochet pétrisseur et ralentiront le pétrissage.

CONSEIL: La méthode pour une levée rapide peut être plus facile et rapide pour

ceux qui ont moins d’expérience à faire du pain. Comme la levure est mélangée aux

ingrédients secs plutôt qu’à un liquide chaud, elle supporte mieux la température.

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 97

FRANÇAIS

PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR

Dissoudre la levure dans l’eau chaude dans le bol réchauffé du batteur. Ajouter

le sel, l’huile d’olive et 2

⁄2 tasses de farine. Fixer le bol et le crochet pétrisseur

au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger environ 1 minute.

Continuer à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine,

⁄2 tasse à la fois, et mélanger

environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se détache

complètement des parois du bol. Pétrir à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.

Mettre la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le dessus.

Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ

1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Enfoncer fermement le poing

dans la pâte.

Au pinceau, étaler de l’huile dans une assiette à pizza de 14 po. Saupoudrer de

semoule de maïs. Enfoncer la pâte dans le fond de l’assiette, en formant un col

autour du bord pour retenir les garnitures. Ajouter les garnitures au goût. Faire cuire

au four à 450°F de 15 à 20 minutes.

PAR PORTION : ENVIRON 373 CALORIES, 11 G DE PROTÉINES, 74 G DE GLUCIDES,

3 G DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 271 MG DE SODIUM

1 paquet de levure sèche active

1 tasse d’eau chaude (105°F

à 115°F)

⁄2 c. à thé de sel

2 c. à thé d’huile d’olive

⁄2 à 3

⁄2 tasses de farine

tout-usage

1 c. à soupe de semoule de maïs

PÂTE À PIZZA CROUSTILLANTE

DONNE: 4 PORTIONS (

⁄4 PIZZA PAR PORTION)

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 98

FRANÇAIS

PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR

Mettre les œufs, le lait, le beurre, la farine et le sel dans le bol du batteur. Fixer le

bol et le fouet à ﬁl au batteur. Régler à la vitesse 4 et battre 15 secondes. Arrêter et

râcler le bol. Régler à la vitesse 4 et battre 15 secondes de plus.

Remplir à moitié 8 ramequins bien graissés et farinés de mélange. Déposer les

ramequins sur une tôle à biscuits. Mettre la tôle à biscuits dans le four froid et régler

la température à 450°F. Faire cuire pendant 15 minutes; réduire la chaleur à 350°F

et laisser cuire de 20 à 25 minutes supplémentaires. Sortir du four et faire une fente

sur le côté de chaque popover. Servir immédiatement.

PAR PORTION: ENVIRON 103 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 13 G DE GLUCIDES,

3 G DE MATIÈRES GRASSES, 59 MG DE CHOLESTÉROL, 115 MG DE SODIUM

2 œufs

1 tasse de lait

1 c. à soupe de beurre ou

margarine, fondu

1 tasse de farine tout-usage

⁄4 c. à thé de sel

POPOVERS

DONNE: 8 POPOVERS

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 99

2 tasses de farine tout-usage

1 c. à soupe de levure chimique

⁄2 c. à thé de sel

⁄4 tasse de beurre

3 c. à soupe de shortening

Environ

⁄4 tasse de lait

Préchauffer le four à 450° F. Graisser une plaque de pâtisserie.

Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans le bol moyen. À l’aide mélangeur

à pâtisserie ou de 2 couteaux, mélanger le beurre et le shortening jusqu’à

l’obtention d’une préparation granuleuse. Ajouter en brassant juste assez de lait

pour obtenir une pâte lisse.

Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir légèrement. Rouler

jusqu’à ce que la pâte ait ½ pouce d’épaisseur. Couper en cercles de 2 pouces.

Déposer sur la plaque de pâtisserie graissée.

Faire cuire 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits aient bruni.

PAR PORTION: ENVIRON 135 CAL, 3 G DE PROTÉINES, 17 G DE GLUCIDES,

6 G DE MATIÈRES GRASSES, 1 MG DE CHOLESTÉROL, 183 MG DE SODIUM

BISCUITS À LEVURE CHIMIQUE

DONNE: 16 BISCUITS

FRANÇAIS

PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR

100

100,110PIL1462901 100 1/29/09 9:54:09 AM

101

FRANÇAIS

GÂTEAUX ET GLAÇAGES

Combiner les ingrédients secs dans le bol du batteur. Ajouter le shortening, le lait et

la vanille. Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger

environ 1 minute. Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter les blancs d’œufs. Régler

à la vitesse 6 et battre environ 1 minute ou jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et

velouté.

Verser la préparation dans deux moules ronds de 8 ou 9 pouces graissés et

saupoudrés de farine. Faire cuire au four à 350°F de 30 à 35 minutes ou jusqu’à

ce que le cure-dent inséré au centre en sorte propre. Laisser refroidir 10 minutes.

Démouler. Laisser complètement refroidir sur une grille. Recouvrir d’un glaçage au

goût.

PAR PORTION: ENVIRON 267 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 42 G DE GLUCIDES,

9 G DE MATIÈRES GRASSES, 2 MG DE CHOLESTÉROL, 183 MG DE SODIUM

2 tasses de farine tout-usage

⁄2 tasse de sucre

3 c. à thé de levure chimique

⁄2 c. à thé de sel

⁄2 tasse de shortening

1 tasse de lait à faible teneur

en matières grasses

1 c. à thé de vanille

4 blancs d’œufs

GÂTEAU BLANC FACILE

DONNE: 12 À 16 PORTIONS

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 101

FRANÇAIS

GÂTEAUX ET GLAÇAGES

102

Combiner les ingrédients secs dans le bol du batteur. Ajouter le shortening, le lait et

la vanille. Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger

environ 1 minute. Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter les œufs. Continuer à la

vitesse 2, mélanger pendant environ 30 secondes. Arrêter le batteur et racler le bol.

Régler à la vitesse 6 et battre pendant environ 1 minute.

Verser la préparation dans deux moules ronds de 8 ou 9 po graissés et saupoudrés

de farine. Faire cuire au four à 350°F de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le

cure-dent inséré au centre en sorte propre. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler.

Laisser complètement refroidir sur une grille. Recouvrir d’un glaçage au goût.

PAR PORTION: ENVIRON 272 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 42 G DE GLUCIDES,

10 G DE MATIÈRES GRASSES, 37 MG DE CHOLESTÉROL, 175 MG DE SODIUM

⁄4 tasse de farine tout-usage

⁄3 tasse de sucre

3 c. à thé de levure chimique

⁄2 c. à thé de sel

⁄2 tasse de shortening

1 tasse de lait à faible teneur

en matières grasses

1 c. à thé de vanille

2 œufs

GÂTEAU JAUNE RAPIDE

DONNE: 12 À 16 PORTIONS

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 102

103

FRANÇAIS

GÂTEAUX ET GLAÇAGES

Mettre le beurre dans le bol du batteur. Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler

à la vitesse 4 et battre environ 1

⁄2 minute ou jusqu’à ce que le beurre soit crémeux.

Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter le sirop de maïs. Régler à la vitesse

2 et bien mélanger. Arrêter le batteur et racler le bol.

Régler à la vitesse pour mélanger. Ajouter graduellement le sucre en poudre en

mélangeant bien. Régler à la vitesse 4 et battre environ 1 minute. Arrêter le batteur

et racler le bol. Régler à la vitesse 2. Ajouter lentement le chocolat fondu et

mélanger pendant environ 1

⁄2 minute. Arrêter le batteur et racler le bol. Régler

à la vitesse 4 et battre pendant environ 1 minute.

PAR PORTION: ENVIRON 325 CALORIES, 1 G DE PROTÉINES, 44 G DE GLUCIDES,

18 G DE MATIÈRES GRASSES, 41 MG DE CHOLESTÉROL, 160 MG DE SODIUM

GLAÇAGE AU CHOCOLAT

DONNE: 12 À 16 PORTIONS (GLAÇAGE POUR UN GÂTEAU

À 2 ÉTAGES OU UN GÂTEAU DE 13⫻9⫻2 PO)

1 tasse de beurre, ramolli

2 c. à soupe de sirop de maïs pâle

4 tasses de sucre en poudre

2 carrés (1 oz. chacun) de

chocolat non sucré, fondu

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 103

FRANÇAIS

GÂTEAUX ET GLAÇAGES

104

Combiner les ingrédients secs dans le bol du batteur. Ajouter le shortening, le lait

et la vanille. Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger

environ 1 minute. Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter les œufs et le chocolat.

Continuer à la vitesse 2, mélanger pendant environ 30 secondes. Arrêter le batteur

et racler le bol. Régler à la vitesse 6 et battre pendant environ 1 minute

Verser la préparation dans deux moules ronds de 8 ou 9 pouces graissés et

saupoudrés de farine. Faire cuire au four à 350°F de 30 à 35 minutes ou jusqu’à

ce qu’un cure-dent inséré au centre en sorte propre. Laisser refroidir 10 minutes.

Démouler. Laisser complètement refroidir sur une grille. Recouvrir d’un glaçage au

goût.

PAR PORTION: ENVIRON 285 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 41 G DE GLUCIDES,

12 G DE MATIÈRES GRASSES, 37 MG DE CHOLESTÉROL, 185 MG DE SODIUM

2 tasses de farine tout-usage

⁄3 tasse de sucre

1 c. à thé de levure chimique

⁄2 c. à thé de bicarbonate de

sodium

⁄2 c. à thé de sel

⁄2 tasse de shortening

1 tasse de lait à faible teneur

en matières grasses

1 c. à thé de vanille

2 œufs

2 carrés (1 oz. chacun) de

chocolat non sucré, fondu

GÂTEAU AU CHOCOLAT

DONNE: 12 À 16 PORTIONS

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 104

105

FRANÇAIS

GÂTEAUX ET GLAÇAGES

GLAÇAGE À LA CRÈME AU BEURRE

DONNE: 12 À 16 PORTIONS (GLAÇAGE POUR UN GÂTEAU À DEUX

ÉTAGES OU UN GÂTEAU DE 13⫻ 9 ⫻ 2 PO)

⁄3 tasse de beurre, ramolli

⁄4 tasse de crème ou lait évaporé

1 c. à thé de vanille

⁄4 c. à thé de sel

4 tasses de sucre à glacer, divisé

Lait faible en gras, au besoin

Placer le beurre dans le bol du batteur. Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler

à la vitesse 4 et battre environ 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter la crème, la vanille, le sel et 1 tasse de

sucre à glacer. Régler à la vitesse de brassage et mélanger pendant environ

30 secondes. Arrêter le batteur et racler le bol. Régler à la vitesse 2 et mélanger

pendant environ 1

⁄2 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit uniforme. Arrêter le

batteur et racler le bol.

Régler à la vitesse de brassage. Ajouter graduellement les 3 autres tasses de sucre

à glacer et bien mélanger. Arrêter le batteur et racler le bol, au besoin. Ajouter le

lait, 1 c. à thé à la fois, au besoin. Régler à la vitesse 4 et battre pendant environ

1 minute ou jusqu’à consistance lisse.

PAR PORTION: ENVIRON 208 CALORIES, 0 G DE PROTÉINES, 40 G DE GLUCIDES, 6 G

DE MATIÈRES GRASSES, 16 MG DE CHOLESTÉROL, 99 MG DE SODIUM

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 105

TARTES ET DESSERTS

TARTE À LA LIME

DONNE: 1 TARTE

1. Combiner 1

⁄2 tasse de sucre, l’amidon de maïs et le sel dans une casserole

de 2 litres. Ajouter le jus de lime, l’eau et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.

Incorporer le beurre et verser graduellement l’eau bouillante. Porter à ébullition sur

feu moyen et faire cuire 3 minutes en brassant constamment. En mélangeant, ajouter

le zeste de lime et le colorant alimentaire vert. Retirer du feu et laisser refroidir

pendant 20 minutes.

2. Faire monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un malaxeur réglé à grande

vitesse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à la formation de pointes souples.

Toujours à grande vitesse, incorporer graduellement le reste du sucre et battre jusqu’à

la formation de pointes fermes.

3. Verser la garniture refroidie sur la croûte de tarte. Recouvrir légèrement de

meringue en l’étendant jusqu’au rebord. Faire cuire à 350°F pendant 15 minutes

ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Bien refroidir avant de servir.

PAR PORTION: (

⁄8 TARTE) ENVIRON 398 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES,

69 G DE GLUCIDES, 12 G DE MATIÈRES GRASSES, 91 MG DE CHOLESTÉROL,

240 MG DE SODIUM

2 tasses de sucre, divisé

⁄4 tasse plus 2 c. à soupe

d’amidon de maïs

⁄4 c. à thé de sel

⁄2 tasse de jus de lime frais

⁄2 tasse d’eau froide

3 œufs, séparés

2 c. à soupe de beurre

⁄2 tasse d’eau bouillante

1 c. à thé de zeste de lime

Colorant alimentaire vert

(facultatif)

⁄4 c. à thé de crème de tartre

Croûte de tarte de 9 po

FRANÇAIS

106

106-107PIL1588200 11/10/09 10:30 AM Page 106

DACQUOISE AUX AMANDES

DONNE: 1 GÂTEAU (8 PO)

1. Combiner les amandes, le sucre à glacer et l’amidon de maïs. Mettre de côté.

2. Déposer les blancs d’œufs dans un bol. Fixer le bol et les fouets au batteur.

Régler à la vitesse 6 et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le

sel et la crème de tartre et continuer de fouetter jusqu’à la formation de pointes

souples. Verser le sucre, la vanille et l’essence d’amande en battant jusqu’à la

formation de pointes fermes. Réduire à la vitesse de brassage et incorporer

rapidement le mélange d’amandes. Bien mélanger.

3. À l’aide d’une poche à décorer munie d’une grande douille ordinaire (

⁄2 po),

dresser le mélange sur des plaques à pâtisserie graissées et farinées de manière à

former 3 cercles de 8 po. Faire cuire à 250°F de 35 à 45 minutes. Retirer des

plaques à pâtisserie et laisser refroidir sur du papier d’aluminium. Fourrer et glacer

de crème au beurre au chocolat.

CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT

1. Déposer les jaunes d’œufs dans un bol. Fixer le bol et les fouets au batteur.

Régler à la vitesse 6 et battre 2 minutes. Arrêter et racler le bol.

2. Régler à la vitesse 4 et ajouter graduellement le sucre à glacer, le chocolat, le

beurre et la vanille. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux,

soit environ 5 minutes.

PAR PORTION: (

⁄8 GÂTEAU) ENVIRON 491 CALORIES, 9 G DE PROTÉINES,

45 G DE GLUCIDES, 33 G DE MATIÈRES GRASSES, 102 MG DE CHOLESTÉROL,

272 MG DE SODIUM

107

FRANÇAIS

TARTES ET DESSERTS

6 onces d’amandes blanchies,

moulues

1 tasse de sucre à glacer

⁄2 c. à soupe d’amidon de maïs

6 blancs d’œufs

⁄8 c. à thé de sel

⁄4 c. à thé de crème de tartre

3 c. à soupe de sucre

⁄4 c. à thé de vanille

⁄4 c. à thé d’essence d’amande

Crème au beurre au chocolat

(recette ci-après)

2 jaunes d’œufs

1 tasse de sucre à glacer

2 carrés (1 once chacun) de

chocolat semi-sucré, fondus

⁄4 tasse (1

⁄2 bâtonnet) de beurre

ou margarine, ramolli

⁄2 c. à thé de vanille

106-107PIL1588200 11/10/09 10:30 AM Page 107

FRANÇAIS

TARTES ET DESSERTS

108

PÂTE À TARTE KITCHENAID

DONNE: 8 PORTIONS (DEUX CROÛTES DE 8 OU 9 PO)

Mettre la farine et le sel dans le bol du batteur. Fixer le bol et le fouet plat au batteur.

Régler à la vitesse d’agitation et mélanger 15 secondes. Couper le shortening et le

beurre en morceaux et les ajouter au mélange de farine. Régler à la vitesse

d’agitation et mélanger jusqu’à ce que les particules de shortening soient de la taille

de petits pois, soit de 30 à 45 secondes. Continuer à la vitesse d’agitation, ajouter

l’eau, 1 c. à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que toutes les particules

soient humidiﬁées et que la pâte commence à coller ensemble. Couper la pâte en

deux. À la main, façonner chaque moitié en une boule lisse et l’aplatir légèrement.

Envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 15 minutes.

Rouler une moitié de pâte à une épaisseur de

⁄8 po entre des feuilles de papier ciré.

Plier la pâte en quatre. La glisser dans une assiette à tarte de 8 ou 9 po et la

déplier, en appuyant fermement contre le fond et les parois.

Pour une tarte à une croûte: Replier le bord. Pincer la pâte si désiré. Ajouter la

garniture de tarte choisie. Faire cuire selon les directives.

Pour une tarte à deux croûtes: Couper la pâte au ras du bord de l’assiette à tarte.

Rouler la deuxième moitié de la pâte. Ajouter la garniture de tarte choisie. Recouvrir

de la deuxième pâte à tarte. Sceller le bord. Pincer la pâte si désiré. Couper des

fentes pour que la vapeur puisse s’échapper. Faire cuire selon les directives.

Pour un fond de pâtisserie cuit: Replier le bord. Pincer la pâte si désiré. Piquer les

côtés et le fond à la fourchette. Faire cuire au four à 450°F de 8 à 10 minutes ou

jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser complètement refroidir sur une grille et garnir.

Autre méthode pour un fond de pâtisserie cuit: Replier le bord.Pincer la pâte si

désiré. Garnir le fond de pâtisserie de papier d’aluminium. Remplir de poids à tarte

ou d’haricots secs. Faire cuire au four à 450°F de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce

que tous les bords soient légèrement dorés. Retirer les poids à tarte et le papier

d’aluminium. Laisser complètement refroidir sur une grille et garnir.

PAR PORTION (UNE CROÛTE): ENVIRON 134 CALORIES, 2 G DE PROTÉINES,

13 G DE GLUCIDES, 8 G DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL,

118 MG DE SODIUM

PAR PORTION (DEUX CROÛTES): ENVIRON 267 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES,

27 G DE GLUCIDES, 16 G DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL,

236 MG DE SODIUM

⁄4 tasses de farine tout-usage

⁄4 c. à thé de sel

⁄2 tasse de shortening, bien froid

2 c. à soupe de beurre ou

margarine, bien froid

5 à 6 c. à soupe d’eau froide

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 108

Mélanger les pommes, le jus de citron et le sucre granulé. Mettre de côté.

Placer le reste des ingrédients, sauf la pâte à tarte, dans le bol du batteur. Fixer le

bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger jusqu’à l’obtention

d’une texture granuleuse. Mettre de côté.

Rouler la pâte en un cercle de 13 po. La déposer sur une plaque à pâtisserie (la

pâte peut dépasser la plaque).

Déposer soigneusement les pommes au centre de la pâte en laissant une bordure de

2 po sur le pourtour. Saupoudrer du mélanger de cannelle et de sucre. Replier la

pâte sur la garniture en la plissant au besoin pour bien couvrir les pommes. Appuyer

légèrement sur la pâte pour lui donner sa forme.

Cuire au four à 400°F jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres, soit

environ 30 minutes. Laisser refroidir la tarte pendant 10 minutes sur la plaque à

pâtisserie déposée sur une grille. Servir chaud.

PAR PORTION: ENVIRON 452 CALORIES, 5 G DE PROTÉINES, 60 G DE GLUCIDES,

21 G DE MATIÈRES GRASSES, 23 MG DE CHOLESTÉROL, 290 MG DE SODIUM

⁄2 lb. (environ 6 grosses) pommes

vertes sures, pelées et en

tranches minces

2 c. à soupe de jus de citron

⁄4 tasse de sucre granulé

⁄3 tasse de cassonade pâle

⁄2 tasse de farine

⁄2 c. à t hé de cannelle

⁄4 tasse de beurre, fondu

1 pâte à tarte non cuite

(9 po) (voir page 108)

TARTE PAYSANNE AUX POMMES

DONNE: 8 PORTIONS

109

TARTES ET DESSERTS

FRANÇAIS

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 109

BISCUITS AU BEURRE D’ARACHIDE

DONNE: 36 PORTIONS (1 BISCUIT PAR PORTION)

FRANÇAIS

110

BISCUITS, BARRES, ET BONBONS

⁄2 tasse de beurre d’arachide

⁄2 tasse de beurre ou de

margarine, ramolli

⁄2 tasse de sucre granulé

⁄2 tasse de cassonade

1 œuf

⁄2 c. à thé de vanille

⁄2 c. à thé de bicarbonate de

sodium

⁄4 c. à thé de sel

⁄4 tasse de farine tout-usage

Déposer le beurre d’arachide et le beurre dans le bol du batteur. Fixer le bol et

le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 6 et battre jusqu’à ce que le mélange

soit lisse, environ 1 minute. Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter le sucre, la

cassonade, l’œuf et la vanille. Régler à la vitesse 4 et battre pendant environ

1 minute. Arrêter le batteur et racler le bol.

Régler à la vitesse de brassage. Incorporer graduellement le reste des ingrédients

au mélange de sucre et mélanger pendant environ 30 secondes. Régler à la vitesse

2 et mélanger pendant environ 30 secondes.

Rouler la pâte en boulettes de 1 pouce. Déposer les boulettes à 2 pouces l’une

de l’autre sur des plaques à pâtisserie non graissées. Aplatir avec une fourchette

de manière à obtenir un motif entrecroisé jusqu’à l’obtention d’un biscuit de

¼ pouce d’épaisseur.

Faire cuire à 375° F jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, environ 10 à 12

minutes. Enlever immédiatement des plaques de pâtisserie et laisser refroidir sur des

grilles.

PAR PORTION: ENVIRON 83 CAL, 2 G DE PROTÉINES, 10 G DE GLUCIDES, 4 G DE

MATIÈRES GRASSES, 6 MG DE CHOLESTÉROL, 81 MG DE SODIUM

100,110PIL1462901 Sec1:110 1/29/09 9:54:24 AM

111

FRANÇAIS

BISCUITS, BARRES, ET BONBONS

Mettre le sucre, la cassonade, le beurre, les œufs et la vanille dans le bol du batteur.

Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger pendant

environ 30 secondes. Arrêter le batteur et racler le bol. Régler à la vitesse 4 et battre

environ 30 secondes. Arrêter le batteur et racler le bol.

Régler à la vitesse d’agitation (Stir). Ajouter graduellement le bicarbonate de sodium,

le sel et la farine au mélange de sucre et mélanger pendant environ 2 minutes.

Régler à la vitesse 2 et mélanger pendant environ 30 secondes. Arrêter le batteur et

racler le bol. Incorporer les pépites de chocolat. Régler à la vitesse d’agitation (Stir)

et mélanger pendant environ 15 secondes.

À l’aide d’une cuillère à thé, déposer sur des plaques à pâtisserie graissées en

laissant environ 2 po entre chacun. Cuire au four à 375°F de 10 à 12 minutes.

Retirer immédiatement des plaques à pâtisserie et laisser refroidir sur des grilles.

PAR PORTION: ENVIRON 117 CALORIES, 1 G DE PROTÉINES, 17 G DE GLUCIDES,

5 G DE MATIÈRES GRASSES, 8 MG DE CHOLESTÉROL, 106 MG DE SODIUM

VARIATIONS

Vous pouvez substituer deux tasses de raisins secs, de noix de coco ou de noix

hachées aux pépites de chocolat.

1 tasse de sucre granulé

1 tasse de cassonade

1 tasse de beurre ou margarine,

ramolli

2 œufs

⁄2 c. à t hé de vanille

1 c. à thé de bicarbonate de

sodium

1 c. à thé de sel

3 tasses de farine tout-usage

12 oz de pépites de chocolat mi-

sucré

BISCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

DONNE: 54 PORTIONS (1 BISCUIT PAR PORTION)

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 111

FRANÇAIS

BISCUITS, BARRES, ET BONBONS

112

Sur feu doux, faire fondre ensemble

⁄2 tasse de margarine et le chocolat dans une

petite casserole; laisser refroidir.

Mettre le reste de la margarine (

⁄2 tasse), le sucre et la vanille dans le bol du batteur.

Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger pendant

environ 30 secondes. Régler à la vitesse 6 et battre environ 2 minutes. Régler à la

vitesse 4. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant pendant 15 secondes après

chaque œuf. Arrêter le batteur et racler le bol.

Incorporer le mélange de chocolat refroidi. Régler à la vitesse 2 et mélanger environ

30 secondes. Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter le reste des ingrédients.

Régler à la vitesse d’agitation (Stir) et bien mélanger pendant environ 30 secondes.

Verser dans une plaque à pâtisserie de 13⫻9⫻2 po graissée et saupoudrée de

farine. Faire cuire au four à 350°F pendant 45 minutes. Laisser refroidir dans la

plaque déposée sur une grille, puis couper en carrés.

PAR PORTION: ENVIRON 143 CALORIES, 2 G DE PROTÉINES, 16 G DE GLUCIDES,

9 G DE MATIÈRES GRASSES, 18 MG DE CHOLESTÉROL, 93 MG DE SODIUM

1 tasse de margarine ou beurre,

ramolli, divisé

4 carrés (1 oz. chacun) de

chocolat non sucré

2 tasses de sucre

1 c. à thé de vanille

3 œufs

1 tasse de farine tout-usage

⁄2 c. à thé de sel

1 tasse de noix ou pacanes

hachées

CARRÉS AU CHOCOLAT FONDANT

DONNE: 36 PORTIONS (1 CARRÉ PAR PORTION)

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 112

113

FRANÇAIS

BISCUITS, BARRES, ET BONBONS

Mettre le fromage à la crème, l’essence et le colorant alimentaire dans le bol

du batteur. Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger

environ 30 secondes ou jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Continuer à la

vitesse 2, ajouter progressivement le sucre en poudre et mélanger environ

⁄2 minute ou jusqu’à ce que le mélange devienne très ferme.

Pour faire des menthes, plonger des moules à bonbon individuels ﬂexibles dans du

sucre superﬁn. En appuyant, remplir les moules de mélange de menthe. Retourner sur

du papier ciré couvert de sucre superﬁn. Répéter la procédure jusqu’à ce que tout le

mélange soit utilisé. OU: Façonner le mélange en boules de

⁄4 po en utilisant

environ 1 c. à thé pour chaque boule. Rouler dans le sucre superﬁn. Placer sur du

papier ciré couvert de sucre superﬁn. Aplatir légèrement du pouce pour former des

galettes

⁄4 po d’épais. Si désiré, appuyer légèrement l’arrière d’une fourchette sur

les galettes pour former des crêtes.

Ranger les menthes, bien couvertes, au réfrigérateur. Elles peuvent aussi être

congelées.

PAR PORTION: (2 MENTHES) ENVIRON 54 CALORIES, 0 G DE PROTÉINES,

13 G DE GLUCIDES, 0 G DE MATIÈRES GRASSES, 1 MG DE CHOLESTÉROL,

12 MG DE SODIUM

1 paquet (3 oz.) de fromage

à la crème léger

⁄4 c. à thé d’essence de menthe

2 gouttes de colorant alimentaire

vert (ou d’une couleur au

choix)

⁄4 à 4

⁄2 tasses de sucre en poudre

Sucre superﬁn

MENTHES CRÉMEUSES SANS CUISSON

DONNE: 7 DOUZAINES DE MENTHES

088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 113

ESPAÑOL

114

ENTREMESES Y PLATOS DE ENTRADA

TARTALETAS DE HONGO-CEBOLLA

RENDIMIENTO: 24 TARTALETAS

Coloque el queso crema y 2 cucharadas de mantequilla en el tazón para mezclar.

Instale el tazón y la batidora plana en la mezcladora. Pase a la Velocidad

4 y mezcle durante aproximadamente 1 minuto. Pare y raspe el tazón. Agregue

⁄4 taza de harina. Pase a la Velocidad 2 y mezcle durante aproximadamente

1 minuto, o hasta que los ingredientes se mezclen bien. Forme una bola con la

mezcla. Envuélvala en papel encerado y refrigérela durante 1 hora. Limpie el tazón

para mezclar y la batidora.

Divida la masa refrigerada en 24 porciones. Presione cada porción dentro de un

molde de muffin en miniatura (engrasado, si se desea).

Mientras tanto, derrita la cucharada de mantequilla restante en una sartén de

10 pulgadas sobre fuego medio. Agregue los hongos y las cebollas. Cocine

y revuelva hasta que se suavice. Quite del calor. Deje que se enfríe un poco.

Coloque el huevo, la cucharada de harina restante, y el tomillo en el tazón para

mezclar. Instale el tazón y la batidora plana en la mezcladora. Pase a la Velocidad

6 y mezcle durante aproximadamente 30 segundos. Agregue la mezcla de queso

con hongos refrigerados mientras la revuelve. Colocar con una cuchara en los

moldecitos de muffin con revestimiento de repostería. Hornee a 375°F de

15 a 20 minutos, o hasta que la mezcla de huevo se inﬂe y se dore. Sirva caliente.

POR PORCIÓN: (2 TARTALETAS) APROXIMADAMENTE 98 CAL, 4 G PRO, 8 G CARB,

6 G GRASA, 33 MG COL, 83 MG SOD

4 onzas de queso crema light

3 cucharadas de mantequilla

o margarina, divididas

⁄4 taza más 1 cucharadita de

harina para todo uso

8 onzas de hongos frescos,

picados en trozos grandes

⁄2 taza de cebolla verde picada

1 huevo

⁄4 cucharadita de hojas de tomillo

secas

⁄2 taza de queso suizo rayado

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 114

Coloque todos los ingredientes, exceptuando las nueces, en el tazón para mezclar.

Instale el tazón y la batidora plana en la mezcladora. Pase a la Velocidad 4 y

mezcle durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que los ingredientes se

mezclen bien.

Sobre papel encerado, convierta la mezcla en una bola. Ruede la bola sobre las

nueces picadas. Envuélvala en papel encerado. Refrigere hasta la hora de servir.

Sirva con una variedad de galletas saladas o legumbres crudas.

POR PORCIÓN: (2 CUCHARADAS) APROXIMADAMENTE 65 CAL, 4 G PRO, 1 G CARB,

5 G GRASA, 13 MG COL, 109 MG SOD

1 taza de queso fuerte Cheddar

rayado

1 taza de queso suizo rayado

1 paquete (8 onzas) de queso

crema light

2 cucharadas de cebollines frescos

picados

2 cucharitas de salsa

Worcestershire

⁄4 cucharita de paprika

⁄2 cucharita de polvo de ajo

⁄4 taza de nueces (pacanas)

bien picadas

BOLITAS DE QUESO CON NUECES

RENDIMIENTO: 24 PORCIONES

FOR THE WAY IT’S MADE.

ESPAÑOL

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 115

ESPAÑOL

ENTREMESES Y PLATOS DE ENTRADA

116

Coloque la carne molida, las yemas de huevo, las migajas de pan, el queso

parmesano, el perejil, la sal de ajo, el orégano, la pimienta y las aceitunas en el

tazón para mezclar. Instale el tazón y la batidora plana en la mezcladora. Pase

a la Velocidad 2 y mezcle durante 1 minuto.

Forme la mezcla en 30 bolitas de 1 pulgada y fríalas en aceite de oliva hasta

que se doren bien. Escurra las bolitas en toallas de papel. Caliente la Salsa de

Barbacoa Espesa y viértala sobre las albóndigas. Sírvalas calientes desde el

hornillo de mesa.

SALSA DE BARBACOA ESPESA

RENDIMIENTO: 2 TAZAS

Combine todos los ingredientes en una cacerola pesada. Mézclelos bien y

cocínelos a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Reduzca la temperatura y hierva a fuego lento durante 30 minutos. Enfríe la salsa

y guárdela cubierta en el refrigerador hasta que la necesite.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 108 CAL, 4 G PRO, 12 G CARB, 5 G GRASA,

25 MG COL, 240 MG SOD

1 libra de carne molida

2 yemas de huevo

⁄3 taza de migajas de pan seco

⁄3 taza de queso parmesano

2 cucharadas de perejil picado

⁄4 cucharita de sal de ajo

⁄2 cucharita de orégano

⁄4 cucharita de pimienta

2 cucharadas de aceitunas

rellenas picadas

⁄4 taza de aceite de oliva

Salsa de Barbacoa Espesa (se

incluye la receta a

continuación)

BOCADILLOS DE ALBÓNDIGA

RENDIMIENTO: 30 ALBÓNDIGAS

⁄4 tazas de azúcar morena

1 taza de ketchup

1 cucharada de mostaza seca

2 cucharadas de salsa

Worcestershire

2 cucharadas de vinagre

1 taza de café fuerte

⁄2 taza de cebolla bien picada

1 cucharita de sal

⁄8 cucharita de pimienta

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 116

117

ESPAÑOL

ENTREMESES Y PLATOS DE ENTRADA

Coloque los huevos, el agua y la harina en el tazón para mezclar. Coloque el

tazón y el batidor plano en la mezcladora. Pase a la Velocidad 2 y mezcle durante

30 segundos.

Quite el batidor plano e instale el gancho para masa. Pase a la Velocidad

2 y amase durante 2 minutos.

Amase la masa a mano por un tiempo de 30 segundos a 1 minuto. Tápela con

una toalla seca y deje que repose por 15 minutos antes de extrudirla a través de la

Máquina de Pasta, antes de aplanarla en los Rodillos para Pasta, o antes de

aplanarla y cortarla a mano.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 94 CAL, 4 G PRO, 17 G CARB, 1 G GRASA,

42 MG COL, 14 MG SOD

SUGERENCIA: Para Cocinar Pasta, agregue 1 cucharada de sal y 1 cucharada

de aceite a 6 cuartos de agua hirviendo. Gradualmente, agregue pasta y siga

cocinando a un punto de ebullición bajo hasta que la pasta quede “al dente” o

ligeramente ﬁrme al morderla. La pasta ﬂota hacia la superﬁcie del agua a medida

que se cocina, de modo que revuélvala de vez en cuando para hacer que se

cocine uniformemente. Al terminar de cocinar la pasta, escúrrala en un colador.

Para Spaghetti, ﬁdeos planos y macarrón, cocine toda la receta tal como se

describe arriba.

Para Lasaña, cocine la mitad de la receta a la vez.

4 huevos grandes

(

⁄8 taza de huevos)

1 cucharada de agua

⁄2 tazas de harina tamizada

para todo propósito

PASTA BÁSICA DE FIDEOS DE HUEVO

RENDIMIENTO: 1

⁄4 LIBRAS DE MASA

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 117

ESPAÑOL

PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS

118

Coloque la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en una cacerola pequeña.

Caliente a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.

Enfríe hasta que la mezcla quede tibia.

Disuelva la levadura en agua caliente en el tazón para mezclar que haya sido

enjuagado con agua caliente. Agregue la mezcla de leche tibia y 4

⁄2 tazas de

harina. Instale el tazón y el gancho de masa en la mezcladora. Pase a la Velocidad

2 y mezcle durante aproximadamente 1 minuto.

Continúe usando la Velocidad 2, agregue la harina restante,

⁄2 taza a la vez,

y mezcle hasta que la masa se adhiera al gancho y limpie los lados del tazón,

por aproximadamente 2 minutos. Amase usando la Velocidad 2 por 2 minutos más,

o hasta que la masa sea suave y elástica. La masa se sentirá un poco pegajosa al

tocarla.

Coloque la masa en el tazón engrasado, volteándola para engrasar la parte

superior. Tápela. Déjela crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante

aproximadamente 1 hora o hasta que se duplique el volumen.

Presione la masa con el puño y divídala a la mitad. Tome cada mitad y déle forma

de barra, tal como se indica en la página 120, y colóquela en moldes para pan

engrasados de 8

⁄2⫻4

⁄2⫻2

⁄2 pulgadas. Tápela. Deje que crezca en un lugar

cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se

duplique el volumen.

Hornee a 400°F hasta que se dore, durante aproximadamente 30 minutos. Retire el

pan de los moldes inmediatamente y deje que se enfríen sobre una rejilla.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 95 CAL, 3 G PRO, 18 G CARB, 1 G GRASA,

0 MG COL, 148 MG SOD

VARIACIONES DE PAN BLANCO BÁSICO

Pan de Canela: Prepare la masa, divídala y ruede cada mitad hasta formar un

rectángulo, tal como se indica para el Pan Blanco Básico en la página 118.

Mezcle

⁄2 taza de azúcar y 2 cucharitas de canela en un tazón pequeño. Unte

cada rectángulo con 1 cucharada de mantequilla o margarina suavizada. Rocíe

con la mitad de la mezcla de azúcar. Termine de rodar y de darle forma a las

barras. Colóquelas en moldes para barras de pan bien engrasados de

⁄2⫻4

⁄2⫻2

⁄2 pulgadas. Tápelas. Deje que crezcan en un lugar cálido y sin

corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora o hasta que se duplique el

volumen. Si lo desea, cepille las partes superiores con clara de huevo batida.

Hornee a 375°F de 40 a 45 minutos, o hasta que se doren. Sáquelas de los

moldes inmediatamente y deje que se enfríen sobre una rejilla.

Rendimiento: 32 porciones (16 rebanadas por barra)

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 111 CAL, 3 G PRO, 21 G CARB, 2 G GRASA,

0 MG COL, 152 MG SOD

⁄2 taza de leche baja en grasa

3 cucharadas de azúcar

2 cucharitas de sal

3 cucharadas de mantequilla o

margarina

2 paquetes de levadura

seca activa

⁄2 tazas de agua caliente

(105°F a 115°F)

5 a 6 tazas de harina para todo

propósito

PAN BLANCO BÁSICO

RENDIMIENTO: 32 PORCIONES (16 REBANADAS POR BARRA)

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 118

119

ESPAÑOL

PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS

Panecillos en Sesenta Minutos: Aumente la levadura a 3 paquetes y el azúcar

⁄4 taza. Mezcle y amase la masa tal como se indica para el Pan Blanco

Básico en la página 118. Coloque la masa en el tazón engrasado, volteándola

para engrasar la parte superior. Tápela. Deje que crezca en un lugar cálido y sin

corrientes de aire, durante aproximadamente 15 minutos. Voltee la masa

colocándola sobre una superﬁcie con una capa delgada de harina. Déle la forma

que desea (lea las siguientes sugerencias). Tápela.

Deje que crezca en un horno un poco caliente (90°F) por aproximadamente

15 minutos. Hornee a 425°F durante 12 minutos, o hasta que se dore. Quite el

pan de los moldes inmediatamente y deje que se enfríe sobre una rejilla.

Florituras: Divida la masa a la mitad y ruede cada mitad hasta formar un

rectángulo de 12⫻9 pulgadas. Corte 12 tiras iguales de aproximadamente

1 pulgada de ancho. Ruede cada tira apretándola hasta formar un rollo,

metiendo los extremos por debajo. Coloque las tiras en bandejas para hornear

engrasadas con una separación de aproximadamente 2 pulgadas entre cada

tira.

Hojas de Trébol: Divida la masa en 24 trozos iguales. Forme una bola con

cada trozo y colóquela en la sartén para muffins engrasada. Con tijeras, corte

cada bola a la mitad, y luego en cuartas partes.

Rendimiento: 24 porciones (1 pan por porción)

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 130 CAL, 4 G PRO, 25 G CARB, 2 G GRASA,

0 MG COL, 198 MG SOD

SUGERENCIAS PARA HACER PAN

Hacer pan con una mezcladora con base es muy diferente de hacer pan a mano.

Por lo tanto, es necesario practicar antes de poder sentirse completamente cómodo

con el nuevo proceso. Para su conveniencia, ofrecemos estas sugerencias para ayu-

darle a acostumbrarse a hacer pan a la manera de KitchenAid.

• Comience con una receta fácil, como por ejemplo Pan Blanco Básico (página

118), hasta que esté familiarizado con el uso del gancho de masa.

• SIEMPRE use el gancho de masa para mezclar y amasar masas de levadura.

• NUNCA exceda la Velocidad 2 al usar el gancho de masa.

• NUNCA use recetas que requieran más de 8 tazas de harina para todo

propósito o 6 tazas de harina de trigo integral al hacer masa con una

mezcladora de 4

⁄2 cuartos.

• NUNCA use recetas que requieran más de 10 tazas de harina para todo

propósito o 6 tazas de harina de trigo integral al hacer masa con una

mezcladora de 5 cuartos.

• NUNCA use recetas que requieran más de 12 tazas de harina para todo

propósito u 8 tazas de harina de trigo integral al hacer masa con una

mezcladora de 6 cuartos.

• Use un termómetro para dulces u otro termómetro de cocina para asegurarse de

que los líquidos estén a la temperatura especiﬁcada en la receta. Los líquidos a

una temperatura mayor podrían matar la levadura, mientras que los líquidosa

temperaturas menores retardarán el crecimiento de la levadura.

• Caliente todos los ingredientes hasta alcanzar la temperatura ambiente para

garantizar el levantamiento apropiado de la masa. Si se debe disolver la

levadura en el tazón, siempre caliente primero el tazón enjuagándolo con agua

no muy caliente.

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 119

ESPAÑOL

PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS

120

• Deje que el pan se levante en un lugar cálido, 80°F a 85°F, sin corrientes de

aire, a menos que la receta especiﬁque lo contrario.

• Estos son algunos métodos de levantamiento alternativos que puede usar: (1)

Coloque el tazón de masa encima de un anaquel de alambre sobre una sartén

con agua no muy caliente. (2) Coloque el tazón sobre el anaquel superior de un

horno frío sobre una sartén de agua caliente encima del anaquel inferior. (3)

Encienda el horno a 400°F por 1 minuto, y luego apáguelo; coloque el tazón en

el anaquel de en medio del horno y cierre la puerta.

• Cubra siempre el tazón con una toalla para retener el calor y proteger la masa

contra las corrientes de aire.

• Los tiempos de levantamiento podrían variar debido a la temperatura y a la

humedad de su cocina. El volumen de la masa se ha duplicado cuando las

marcas de indentación permanecen después de presionar la masa ligeramente

con los dedos.

• La mayoría de las recetas para pan dan un rango para la cantidad de harina

que se debe usar. Se ha agregado suﬁciente harina a la masa cuando la masa

se adhiere al gancho y limpia los lados del tazón. Si la masa es pegajosa o la

humedad es alta, agregue lentamente más harina, aproximadamente

⁄2 taza a

la vez, pero NUNCA exceda la capacidad de harina recomendada. Amase

después de cada adición hasta que la harina se haya impregnado

completamente en la masa. Si se agrega demasiada harina, esto resultará en

una barra de pan seca.

• Es posible que algunos tipos de masa, especialmente aquellos hechos con

harinas de grano integral, no formen una bola en el gancho. Sin embargo, se

podrá amasar siempre y cuando el gancho entre en contacto con la masa.

• Es posible que de vez en cuando algunas recetas grandes y masas suaves trepen

sobre el collar del gancho. Normalmente, esto indica que la masa es pegajosa y

que se debe agregar más harina. Mientras más pronto se agregue toda la

harina, la probabilidad de que la masa trepe el gancho será menor. Para estas

recetas, trate de comenzar con todas las tazas de harina en el proceso de

mezclado inicial menos la última taza. Luego agregue la harina restante lo más

rápidamente posible.

• Al terminar, los panes con yema tendrán un color café dorado oscuro. Además,

la mayoría de las barras de pan se habrán separado de los costados de sus

moldes, y la parte superior de estas barras emitirá un sonido hueco al darle

golpecillos. Las barras y los bollos de pan recién horneados deben ser

colocados en anaqueles inmediatamente después de sacarlos del horno para

evitar que se humedezcan.

MANERA DE FORMAR UNA BARRA DE PAN

1. Divida la masa a la mitad. Sobre una superﬁcie con una capa delgada de

harina, enrolle cada mitad hasta formar un rectángulo de aproximadamente 9⫻14

pulgadas. Use un rodillo para hacer que la masa sea uniforme y eliminar las

burbujas de gas.

2. Comenzando en el extremo corto, ruede la masa dejándola apretada. Punce la

masa para sellar la juntura.

3. Punce los extremos y voltéela. Coloque el lado con la juntura hacia abajo, en un

molde para barras de pan. Siga las instrucciones en la receta para levantar y

hornear.

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 120

121

ESPAÑOL

PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS

Disuelva 1 cucharada de azúcar morena en agua caliente en un tazón pequeño.

Agregue la levadura y deje que la mezcla se asiente.

Coloque 4 tazas de harina, leche en polvo,

⁄3 taza de azúcar morena, y sal en el

tazón para mezclar. Instale el tazón y el gancho de masa en la mezcladora. Pase a

la Velocidad 2 y mezcle durante aproximadamente 15 segundos. Continuando en

la Velocidad 2, agregue gradualmente la mezcla de levadura y aceite a la mezcla

de harina y mezcle durante aproximadamente 1

⁄2 minutos más. Pare y raspe el

tazón, en caso de ser necesario.

Continuando en la Velocidad 2, agregue la harina restante,

⁄2 taza a la vez, y

mezcle hasta que la masa se adhiera al gancho* y limpie los lados del tazón,

aproximadamente 2 minutos. Amase en la Velocidad 2 aproximadamente 2 minutos

más.

Coloque la masa en el tazón engrasado, volteando para engrasar la parte superior.

Tápela. Deje que se levante en un lugar cálido sin corrientes de aire durante

aproximadamente 1 hora, o hasta que se duplique su volumen.

Presione la masa con el puño y divídala a la mitad. Tome cada mitad y déle forma

de barra, tal como se indica en la página 120. Colóquela en una sartén para pan

engrasada de 8

⁄2⫻4

⁄2⫻2

⁄2 pulgadas. Tápela. Deje que se levante en un lugar

cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se

duplique el volumen.

Hornee a 400°F por 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350°F

y hornee 30 minutos más. Quite inmediatamente el pan de los moldes y deje que

se enfríe en anaqueles de alambre.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 112 CAL, 4 G PRO, 19 G CARB, 3 G GRASA,

2 MG COL, 146 MG SOD

*Nota: Es posible que la masa no forme una bola en el gancho. Sin embargo, se podrá amasar

siempre y cuando el gancho entre en contacto con la masa. No agregue más de la cantidad

máxima de harina especiﬁcada o esto resultará en una barra seca.

⁄3 taza más 1 cucharada de

azúcar morena, dividido

2 tazas de agua caliente

(105°F a 115°F)

2 paquetes de levadura seca

activa

5 a 6 tazas de harina de trigo

integral

⁄4 taza de leche en polvo

2 cucharitas de sal

⁄3 taza de aceite

PAN DE TRIGO CON GRANO INTEGRAL

RENDIMIENTO: 32 PORCIONES (16 REBANADAS POR BARRA)

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 121

PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS

PAN BLANCO DE MEZCLA RÁPIDA

Y LEVANTAMIENTO EN FRÍO

RENDIMIENTO: 32 PORCIONES (16 REBANADAS POR BARRA)

Coloque 5

⁄2 tazas de harina, azúcar, sal, levadura y mantequilla en el tazón

para mezclar. Instale el tazón y el gancho de masa en la mezcladora. Pase a la

Velocidad 2 y mezcle durante aproximadamente 20 segundos. Gradualmente,

agregue agua caliente y mezcle durante aproximadamente 1

⁄2 minutos más.

Continuando en la Velocidad 2, agregue la harina restante,

⁄2 taza a la vez,

y mezcle hasta que la masa se adhiera al gancho y limpie los lados del tazón,

aproximadamente 2 minutos. Amase en la Velocidad 2 aproximadamente

2 minutos más.

Cubra la masa con una envoltura plástica y una toalla. Deje que repose durante

20 minutos.

Divida la masa a la mitad. Con cada mitad, forme una barra tal como se describe

en la página 120. Colóquelas en moldes para barras de pan de 8

⁄2⫻4

⁄2⫻2

⁄2

pulgadas. Cepille cada barra con aceite y cúbrala con una envoltura de plástico,

dejando ﬂoja la envoltura. Refrigere las barras de 2 a 12 horas.

Cuando esté listo para hornear, retire la envoltura de la masa cuidadosamente. Deje

que permanezca a temperatura ambiente durante 10 minutos más. Perfore las

burbujas de gas que se hayan formado. Hornee a 400°F de 35 a 40 minutos.

Saque inmediatamente los panes de los moldes y deje que se enfríen en anaqueles

de alambre.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 110 CAL, 3 G PRO, 21 G CARB, 2 G GRASA,

0 MG COL, 251 MG SOD

6 a 7 tazas de harina para todo

propósito

2 cucharadas de azúcar

⁄2 cucharitas de sal

3 paquetes de levadura

seca activa

⁄4 taza de mantequilla

o margarina, suavizada

2 tazas de agua muy caliente

(120°F a 130°F)

ESPAÑOL

122

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Instrucciones Generales para Preparar y Amasar Masa de Levadura

con el Método de Mezclado Rápido

El término “Mezclado Rápido” describe un método para hornear pan que requiere

mezclar levadura seca con otros ingredientes secos antes de agregar líquido, en

vez del método tradicional de disolver la levadura en un líquido caliente.

1. Coloque la levadura y todos los demás ingredientes secos exceptuando

1 a 2 tazas de harina en un tazón para mezclar.

2. Instale el tazón y el gancho de masa. Pase a la Velocidad 2 y mezcle hasta

combinar los ingredientes secos, durante aproximadamente 15 segundos.

3. Continuando en la Velocidad 2, agregue gradualmente* los ingredientes líqui-

dos a la mezcla de harina y mezcle por 1 a 2 minutos adicionales.

4. Continuando en la Velocidad 2, agregue la harina restante

⁄2 taza a la vez,

hasta que se forme la masa. Mezcle hasta que la masa se adhiera al gancho y

limpie los lados del tazón, aproximadamente 2 minutos.

5. Cuando la masa se adhiera al gancho, amase en la Velocidad 2 hasta que la

masa quede suave y elástica, durante 2 minutos.

6. Retire el gancho de masa y el tazón de la mezcladora, y luego retire la masa

del gancho y del tazón. Siga las instrucciones en la receta para levantar, formar, y

hornear.

*Nota: Si los ingredientes líquidos son agregados muy rápidamente en el Paso 3, estos formarán

un charco alrededor del gancho de masa y retardarán el proceso de mezclado.

SUGERENCIA: El método de Mezcla Rápida podría ser más rápido y fácil para

las personas sin mucha experiencia para hacer pan. Dicho método tolera las

temperaturas un poco más porque la levadura es mezclada con los ingredientes

secos en vez de mezclarla con el líquido caliente.

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ESPAÑOL

PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 123

ESPAÑOL

PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS

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Disuelva la levadura en agua caliente en un tazón para mezclar calentado.

Agregue sal, aceite de oliva, y 2

⁄2 tazas de harina. Instale el tazón y el gancho

de masa en la mezcladora. Pase a la Velocidad 2 y mezcle durante

aproximadamente 1 minuto.

Continuando en la Velocidad 2, agregue la harina restante,

⁄2 taza a la vez,

y mezcle hasta que la masa se adhiera al gancho y limpie los lados del tazón,

aproximadamente 2 minutos. Amase en la Velocidad 2 aproximadamente

2 minutos más.

Coloque la masa en el tazón engrasado, volteando para engrasar la parte superior.

Tápela. Deje que se levante en un lugar cálido sin corrientes de aire durante

aproximadamente 1 hora, o hasta que se duplique su volumen. Presione la masa

con el puño hacia abajo.

Cepille una sartén de 14 pulgadas para pizza con aceite. Rocíe con harina de

maíz. Presione la masa a través de la parte inferior del molde, formando un collar

alrededor del borde para los productos en la superﬁcie. Agregue productos en la

superﬁcie según lo desee. Hornee a 450°F de 15 a 20 minutos.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 373 CAL, 11 G PRO, 74 G CARB, 3 G GRASA,

0 MG COL, 271 MG SOD

1 paquete de levadura seca activa

1 taza de agua caliente (105°F a

115°F)

⁄2 cucharita de sal

2 cucharitas de aceite de oliva

⁄2 a 3

⁄2 tazas de harina para todo

propósito

1 cucharada de harina de maíz

MASA PARA PIZZA CRUJIENTE

RENDIMIENTO: 4 PORCIONES (

⁄4 PIZZA POR PORCIÓN)

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 124

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ESPAÑOL

PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS

Coloque los huevos, la leche, la mantequilla, la harina y la sal en el tazón para

mezclar. Instale el tazón y la batidora de alambre en la mezcladora. Pase a la

Velocidad 4 y bata durante 15 segundos. Pare y raspe el tazón. Pase a la

Velocidad 4 y bata durante 15 segundos más.

Engrase y enharine 8 moldes para natillas y llénelos hasta la mitad con la mezcla.

Coloque los moldes en la bandeja para hornear galletas. Coloque la hoja

de galletas en un horno frío y ajuste la temperatura a 450°F. Hornee durante

15 minutos; reduzca la temperatura a 350°F y hornee de 20 a 25 minutos más.

Saque la hoja del horno y haga un corte de ranura en el lado de cada popover.

Sirva inmediatamente.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 103 CAL, 4 G PRO, 13 G CARB, 3 G GRASA,

59 MG COL, 115 MG SOD

2 huevos

1 taza de leche

1 cucharada de mantequilla o

margarina, derretida

1 taza de harina para todo

propósito

⁄4 cucharita de sal

POPOVERS

RENDIMIENTO: 8 POPOVERS

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 125

2 tazas de harina para todo

propósito

1 cucharada de polvo para

hornear

⁄2 cucharita de sal

⁄4 taza de mantequilla

3 cucharadas de manteca

Aproximadamente

⁄4 de taza

de leche

Precaliente el horno a 450°F. Engrase el molde para hornear.

Vierta la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano, Usando una

mezcladora de repostería o 2 cuchillos, corte la mantequilla y la manteca hasta

que la mezcla tenga el aspecto de migajas gruesas. Vierta suﬁ ciente leche para

que la masa quede suave.

Voltee la mezcla colocándola sobre una superﬁ cie con una capa delgada de

harina. Amase la mezcla ligeramente. Ruede cada trozo hasta dejarlo con un

espesor de

⁄2 pulg. Corte los trozos de biscuit con un cortador de 2 pulgadas.

Colóquelos en el molde para hornear engrasado.

Hornéelos de 8 a 10 minutos o hasta que se doren.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 135 CAL, 3 G PRO, 17 G CARB, 6 G GRASA,

1 MG COL, 183 MG SOD

BISCUITS DE POLVO PARA HORNEAR

RENDIMIENTO: DA 16 BISCUITS

ESPAÑOL

PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS

126

126,136PIL1462901 126 1/29/09 10:05:23 AM

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ESPAÑOL

REPOSTERÍA Y GLASEADOS

Combine los ingredientes secos en el tazón para mezclar. Agregue manteca, leche,

y vainilla. Instale el tazón y la batidora plana en la mezcladora. Pase a la

Velocidad 2 y mezcle durante aproximadamente 1 minuto. Pare y raspe el tazón.

Agregue las claras de huevo. Pase a la Velocidad 6 y mezcle durante

aproximadamente 1 minuto, o hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

Vierta la mezcla en dos moldes para hornear redondos de 8 o 9 pulgadas

engrasados y con harina. Hornee a 350°F de 30 a 35 minutos, o hasta que un

palillo de dientes insertado en el centro salga limpio al retirarlo. Deje que se enfríe

durante 10 minutos. Retire los pasteles de los moldes. Deje que se enfríen

completamente en una rejilla. Decórelos/báñelos con glaseado si así lo desea.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 267 CAL, 4 G PRO, 42 G CARB, 9 G GRASA,

2 MG COL, 183 MG SOD

2 tazas de harina para todo

propósito

⁄2 tazas de azúcar

3 cucharitas de polvo para

hornear

⁄2 cucharita de sal

⁄2 taza de manteca

1 taza de leche baja en grasa

1 cucharita de vainilla

4 claras de huevo

PASTEL BLANCO SENCILLO

RENDIMIENTO: 12 A 16 PORCIONES

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 127

ESPAÑOL

REPOSTERÍA Y GLASEADOS

128

Combine los ingredientes secos en el tazón para mezclar. Agregue manteca, leche,

y vainilla. Instale el tazón y la batidora plana en la mezcladora. Pase a la

Velocidad 2 y mezcle durante aproximadamente 1 minuto. Pare y raspe el tazón.

Agregue los huevos. Continuando en la Velocidad 2, mezcle durante

aproximadamente 30 segundos. Pare y raspe el tazón. Pase a la Velocidad

6 y mezcle durante aproximadamente 1 minuto.

Vierta la mezcla en dos moldes para hornear redondos de 8 o 9 pulgadas

engrasadas y con harina. Hornee a 350°F por 30 a 35 minutos, o hasta que un

palillo de dientes insertado en el centro salga limpio al retirarlo. Deje que se enfríe

durante 10 minutos. Retire los pasteles de los moldes. Deje que se enfríen

completamente en una rejilla. Decórelos/báñelos con glaseado si así lo desea.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 272 CAL, 4 G PRO, 42 G CARB, 10 G GRASA,

37 MG COL, 175 MG SOD

⁄4 tazas de harina para todo

propósito

⁄3 tazas de azúcar

3 cucharitas de polvo para

hornear

⁄2 cucharita de sal

⁄2 taza de manteca

1 taza de leche baja en grasa

1 cucharita de vainilla

2 huevos

PASTEL AMARILLO RÁPIDO

RENDIMIENTO: 12 A 16 PORCIONES

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 128

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ESPAÑOL

REPOSTERÍA Y GLASEADOS

Coloque la mantequilla en el tazón para mezclar. Instale el tazón y la batidora

plana en la mezcladora. Pase a la Velocidad 4 y mezcle durante aproximadamente

⁄2 minutos, o hasta que la masa esté cremosa. Pare y raspe el tazón. Agregue el

jarabe de maíz. Pase a la Velocidad 2 y mezcle bien. Pare y raspe el tazón.

Pase a la Velocidad para Revolver (Stir Speed). Gradualmente, agregue azúcar

en polvo, mezclando hasta que se combine totalmente. Pase a la Velocidad

4 y mezcle durante aproximadamente 1 minuto. Pare y raspe el tazón. Pase a la

Velocidad 2. Agregue lentamente el chocolate derretido y mezcle durante

aproximadamente 1

⁄2 minutos. Pare y raspe el tazón. Pase a la Velocidad

4 y mezcle durante aproximadamente 1 minuto.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 325 CAL, 1 G PRO, 44 G CARB, 18 G GRASA,

41 MG COL, 160 MG SOD

1 taza de mantequilla suavizada

2 cucharadas de jarabe de maíz

light

4 tazas de azúcar en polvo

2 cuadrados (de 1 onza cada

uno) de chocolate sin endulzar

y derretido

GLASEADO DE CHOCOLATE

RENDIMIENTO: 12 A 16 PORCIONES (GLASEADO PARA PASTEL

DE 2 CAPAS O DE 13⫻9⫻2 PULGADAS)

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 129

ESPAÑOL

REPOSTERÍA Y GLASEADOS

130

Combine los ingredientes secos en el tazón para mezclar. Agregue manteca, leche,

y vainilla. Instale el tazón y la batidora plana en la mezcladora. Pase a la

Velocidad 2 y mezcle durante aproximadamente 1 minuto. Pare y raspe el tazón.

Agregue los huevos y el chocolate. Continuando en la Velocidad 2, mezcle durante

aproximadamente 30 segundos. Pare y raspe el tazón. Pase a la Velocidad 6 y

mezcle durante aproximadamente 1 minuto.

Vierta la mezcla en dos moldes para hornear redondos de 8 o 9 pulgadas

engrasadas y con harina. Hornee a 350°F de 30 a 35 minutos, o hasta que un

palillo de dientes insertado en el centro salga limpio al retirarlo. Deje que se enfríe

durante 10 minutos. Retire los pasteles de los moldes. Deje que se enfríen

completamente en el anaquel de alambre. Decórelos/báñelos con glaseado si así

lo desea.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 285 CAL, 4 G PRO, 41 G CARB, 12 G GRASA,

37 MG COL, 185 MG SOD

2 tazas de harina para todo

propósito

⁄3 tazas de azúcar

1 cucharita de polvo para hornear

⁄2 cucharita de bicarbonato de

sodio

⁄2 cucharita de sal

⁄2 taza de manteca

1 taza de leche baja en grasa

1 cucharita de vainilla

2 huevos

2 cuadrados (de 1 onza cada uno)

de chocolate sin endulzar y

derretido

PASTEL DE CHOCOLATE

RENDIMIENTO: 12 A 16 PORCIONES

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 130

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ESPAÑOL

REPOSTERÍA Y GLASEADOS

Coloque la mantequilla en el tazón para mezclar. Coloque el tazón y el batidor

plano en la mezcladora. Pase a la Velocidad 4 y bata durante aproximadamente

1 minuto, o hasta que la mezcla quede cremosa. Pare y raspe el tazón. Agregue

crema, vainilla, sal, y 1 taza de azúcar pulverizada. Pase a la Velocidad de

Mezclado (Stir Speed) y mezcle durante aproximadamente 30 segundos. Pare y

raspe el tazón. Pase a la Velocidad 2 y mezcle durante aproximadamente 1

⁄2

minutos, o hasta que la masa esté bien mezclada. Pare y raspe el tazón.

Pase a la Velocidad de Mezclado. Gradualmente, agregue las 3 tazas de azúcar

pulverizada y mezcle bien. Pare y raspe el tazón, en caso de ser necesario.

Agregue la leche, 1 cucharita a la vez, en caso de ser necesario. Pase a la

Velocidad 4 y bata durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que la mezcla

quede uniforme.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 208 CAL, 0 G PRO, 40 G CARB, 6 G GRASA,

16 MG COL, 99 MG SOD

⁄3 taza de mantequilla suavizada

⁄4 taza de crema o leche

evaporada

1 cucharita de vainilla

⁄4 cucharita de sal

4 tazas de azúcar pulverizada,

dividida

Leche con poca grasa (low-fat),

si es necesario

GLASEADO DE BUTTERCREAM

RENDIMIENTO: 12 A 16 PORCIONES (GLASEADO PARA PASTEL

DE 2 CAPAS O DE 13⫻9⫻2 PULGADAS)

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 131

ESPAÑOL

PASTELES Y POSTRES

132

PASTEL DE LIMA DE LOS CAYOS

RENDIMIENTO: 1 PASTEL

1. Combine 1

⁄2 taza de azúcar, la maizena y la sal en una cacerola de 2 cuartos.

Agregue el jugo de lima, el agua y las yemas de huevo; mezcle bien los

ingredientes. Agregue mantequilla y agregue gradualmente agua hirviendo. Haga

que la mezcla hierva a fuego moderado y cocine por 3 minutos, revolviendo

constantemente. Vierta la cáscara de lima y el colorante verde para comida mientras

revuelve. Retire la mezcla del fuego y deje que se enfríe por 20 minutos.

2. Bata las claras de los huevos con la mezcladora eléctrica a velocidad alta hasta

que queden espumosas. Agregue crémor tártaro y bata hasta que se formen

piquitos suaves. Continuando a velocidad alta, agregue gradualmente el azúcar

restante, batiendo hasta que se formen piquitos duros.

3. Vierta el relleno enfriado en la costra del pastel. Apile levemente merengue en

el relleno y úntelo hasta los bordes. Hornee a 350°F durante 15 minutos, o hasta

que se dore un poco. Permita que se enfríe por completo antes de servirlo.

POR PORCIÓN: (

⁄8 PASTEL) APROXIMADAMENTE 398 CAL, 4 G PRO, 69 G CARB,

12 G GRASA, 91 MG COL, 240 MG SOD

2 tazas de azúcar, divididas

⁄4 taza más 2 cucharadas de

maizena

⁄4 cucharita de sal

⁄2 taza de jugo de lima fresco

⁄2 taza de agua fría

3 huevos, separados

2 cucharadas de mantequilla

⁄2 tazas de agua hirviendo

1 cucharita de cáscara rallada

de lima fresca

Colorante verde para comida

(opcional)

⁄4 cucharita de crémor tártaro

Costra para pastel de

9 pulgadas

132-133PIL1588200 11/10/09 10:30 AM Page 132

133

ESPAÑOL

PASTELES Y POSTRES

DACQUOISE DE ALMENDRA

RENDIMIENTO: 1 PASTEL (8 PULGADAS)

1. Combine las almendras, el azúcar glasé y la maizena; coloque la mezcla a un

lado.

2. Coloque las claras de huevo en un tazón. Instale el tazón y el batidor de

alambre en la mezcladora. Ajuste en la Velocidad 6 y bata hasta que la mezcla

quede espumosa. Agregue la sal y el crémor tártaro y siga batiendo hasta que se

formen piquitos suaves. Espolvoree el azúcar, la vainilla, y el extracto de almendra,

batiendo hasta que se formen piquitos duros. Reduzca a la Velocidad de Mezclado

y agregue rápidamente la mezcla de almendra, mezclando sólo hasta combinar los

ingredientes.

3. Usando una bolsa de pastelería con una punta regular grande (

⁄2 pulgada),

transﬁera la mezcla a moldes para hornear engrasados y con capa de harina para

formar 3 círculos (8 pulgadas). Hornee a 250°F durante 35 a 45 minutos. Retire de

los moldes y deje que se enfríen en papel de aluminio. Rellene y glasee con Relleno

de Chocolate Buttercream.

RELLENO DE CHOCOLATE BUTTERCREAM

1. Coloque las yemas de huevo en el tazón. Instale el tazón y el batidor de alambre

en la mezcladora. Ajuste a la Velocidad 6 y bata por 2 minutos. Pare y raspe el

tazón.

2. Cambie a la Velocidad 4 y agregue gradualmente el azúcar glasé, el

chocolate, la mantequilla y la vainilla; siga batiendo hasta que la masa quede

esponjosa, durante aproximadamente 5 minutos.

POR PORCIÓN: (

⁄8 PASTEL) APROXIMADAMENTE 491 CAL, 9 G PRO, 45 G CARB,

33 G GRASA, 102 MG COL, 272 MG SOD

6 onzas de almendras

blanqueadas y molidas

1 taza de azúcar glasé

⁄2 cucharadas de maizena

6 claras de huevo

⁄8 cucharita de sal

⁄4 cucharita de crémor tártaro

3 cucharadas de azúcar

⁄4 cucharitas de vainilla

⁄4 cucharita de extracto de

almendra

Relleno de Chocolate

Buttercream (receta

a continuación)

2 yemas de huevo

1 taza de azúcar glasé

2 cuadritos (1 onza cada uno) de

chocolate semidulce, derretido

⁄4 taza (1

⁄2 barras) de

mantequilla o margarina,

suavizada

⁄2 cucharita de vainilla

132-133PIL1588200 11/10/09 10:31 AM Page 133

ESPAÑOL

PASTELES Y POSTRES

134

Coloque la harina y la sal en el tazón para mezclar. Instale el tazón y la batidora

plana en la mezcladora. Pase a la Velocidad para Revolver y mezcle durante

aproximadamente 15 segundos. Corte la manteca y la mantequilla en trozos

y agregue los trozos a la mezcla de harina. Pase a la Velocidad para Revolver

y mezcle hasta que las partículas de manteca sean del tamaño de guisantes

pequeños, de 30 a 45 segundos.

Continuando con la Velocidad para Revolver, agregue agua, 1 cucharada a la

vez, mezclando hasta que los ingredientes se humedezcan y la masa comience a

adquirir una textura consistente. Divida la masa a la mitad. Dé palmaditas a cada

mitad hasta convertirla en una bola uniforme y aplánela un poco. Envuélvala en

envoltura plástica. Enfríela en el refrigerador por 15 minutos.

Ruede una mitad de la masa hasta que haya un espesor de

⁄8 pulg entre las hojas

de papel encerado. Doble la repostería en cuartos. Colóquela en un plato para

pastel de 8 o 9 pulgadas y desdoble, presionando ﬁrmemente contra la parte

inferior y los lados.

Para Pastel de Una Costra: Doble el borde por debajo. Ondule según lo desee.

Agregue el relleno para pastel deseado. Hornee siguiendo las instrucciones.

Para Pastel de Dos Costras: Recorte la repostería hasta emparejarla con el borde

del plato para pastel. Usando la segunda mitad de la masa, ruede otra costra para

repostería. Agregue el relleno para pastel deseado. Coloque encima la segunda

costra para repostería. Selle el borde. Ondule según lo desee. Corte ranuras para

que escape el vapor. Hornee siguiendo las instrucciones.

Para Base de Repostería Horneada: Doble el borde por debajo. Ondule según

lo desee. Punce los lados y la parte inferior con un tenedor. Hornee a 450°F de

8 a 10 minutos, o hasta que se dore un poco. Deje que se enfríe completamente

sobre una rejilla y rellene.

Método Alterno para Base de Repostería Horneada: Doble el borde por debajo.

Ondule según lo desee. Cubra la base con papel de aluminio. Rellene con pesas

para pastel o frijoles secos. Hornee a 450°F de 10 a 12 minutos, o hasta que los

bordes se doren un poco. Retire las pesas para pastel y el aluminio. Deje que se

enfríe completamente en una rejilla y rellene.

POR PORCIÓN (UNA COSTRA): APROXIMADAMENTE 134 CAL, 2 G PRO,

13 G CARB, 8 G GRASA, 0 MG COL, 118 MG SOD

POR PORCIÓN (DOS COSTRAS): APROXIMADAMENTE 267 CAL, 4 G PRO,

27 G CARB, 16 G GRASA, 0 MG COL, 236 MG SOD

⁄4 tazas de harina para todo

propósito

⁄4 cucharadita de sal

⁄2 taza de manteca, bien fría

2 cucharadas de mantequilla

o margarina, bien fría

5 a 6 cucharadas de agua helada

REPOSTERÍA DE PASTEL KITCHENAID

RENDIMIENTO: 8 PORCIONES (DOS COSTRAS DE 8 O 9 PULGADAS)

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 134

135

ESPAÑOL

PASTELES Y POSTRES

Combine las manzanas, el limón y el azúcar granulada. Coloque la mezcla

a un lado.

Coloque todos los ingredientes restantes exceptuando la costra de pastel en el

tazón para mezclar. Instale el tazón y la batidora plana en la mezcladora. Pase

a la Velocidad 2 y mezcle hasta que la mezcla quede migajosa. Coloque la

mezcla a un lado.

Ruede la repostería hasta formar un círculo de 13 pulgadas. Transﬁera a una hoja

para hornear (no importa si la repostería cuelga sobre el borde de la hoja para

hornear).

Coloque cuidadosamente las manzanas en el centro de la repostería, dejando un

borde de masa de 2 pulgadas en todos los lados. Rocíe las manzanas con la

mezcla de azúcar y canela. Doble la repostería sobre el relleno, doblando según

sea necesario para envolver bien alrededor de las manzanas. Presione

cuidadosamente la masa contra el relleno, reforzando la forma.

Hornee a 400°F hasta que la repostería se dore y las manzanas se suavicen,

durante aproximadamente 30 minutos. Enfríe la tarta en la bandeja para hornear

sobre una rejilla durante 10 minutos; sírvala caliente.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 452 CAL, 5 G PRO, 60 G CARB, 21 G GRASA,

23 MG COL, 290 MG SOD

⁄2 libras de manzanas verdes para

tarta (aproximadamente 6

manzanas grandes), peladas y

en rebanadas delgadas

2 cucharadas de jugo de limón

⁄4 taza de azúcar granulada

⁄3 taza de azúcar morena light

⁄2 taza de harina

⁄2 cucharita de canela

⁄4 taza de mantequilla suavizada

1 costra de pastel sin hornear

de 9 pulgadas (consulte

la página 134)

TARTA DE MANZANA RÚSTICA

RENDIMIENTO: 8 PORCIONES

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 135

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANÍ

RENDIMIENTO: DA 36 PORCIONES (1 GALLETA POR PORCIÓN)

ESPAÑOL

136

GALLETAS, BARRAS, Y DULCES

⁄2 taza de mantequilla de maní

⁄2 taza de mantequilla regular

o margarina, suavizada

⁄2 taza de azúcar granulada

⁄2 taza de azúcar morena

1 huevo

⁄2 cucharita de vainilla

⁄2 cucharita de bicarbonato de

sodio

⁄4 cucharita de sal

⁄4 tazas de harina para todo

propósito

Coloque la mantequilla de maní y la mantequilla regular en el tazón para mezclar.

Coloque el tazón y el batidor plano en la mezcladora. Pase a la Velocidad

6 y bata durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla quede uniforme.

Pare y raspe el tazón. Agregue el azúcar, el huevo y la vainilla. Pase a la

Velocidad 4 y mezcle durante aproximadamente 1 minuto. Pare y raspe el tazón.

Pase a la Velocidad para Revolver (Stir Speed). Gradualmente, agregue

todos los ingredientes restantes a la mezcla de azúcar y mezcle durante

aproximadamente 30 segundos. Pase a la Velocidad 2 y mezcle durante

aproximadamente 30 segundos.

Ruede la masa hasta formar bolitas de 1 pulgada. Coloque las bolitas con una

separación de 2 pulgadas sobre moldes para hornear sin engrasar. Presiónelas

con un tenedor hasta aplanarlas usando un patrón entrecruzado hasta dejarlas con

un espesor de

⁄4 pulg.

Hornéelas a 375°F hasta que se doren, durante aproximadamente de 10 a 12

minutos. Quite inmediatamente las galletas de los moldes para hornear y deje que

se enfríen en anaqueles de alambre.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 83 CAL, 2 G PRO, 10 G CARB, 4 G GRASA,

6 MG COL, 81 MG SOD

126,136PIL1462901 Sec1:136 1/29/09 10:05:48 AM

137

ESPAÑOL

GALLETAS, BARRAS, Y DULCES

Coloque los azúcares, la mantequilla, los huevos y la vainilla en el tazón para

mezclar. Instale el tazón y la batidora plana en la mezcladora. Pase a la Velocidad

2 y mezcle durante aproximadamente 30 segundos. Pare y raspe el tazón. Pase

a la Velocidad 4 y bata durante aproximadamente 30 segundos. Pare y raspe el

tazón.

Pase a la Velocidad para Revolver (Stir Speed). Gradualmente, agregue el

bicarbonato de sodio, la sal, y la harina a la mezcla de azúcar y mezcle durante

aproximadamente 2 minutos. Pase a la Velocidad 2 y mezcle durante

aproximadamente 30 segundos. Pare y raspe el tazón. Agregue las pepitas de

chocolate. Pase a la Velocidad para Revolver (Stir Speed) 2 y mezcle durante

aproximadamente 15 segundos.

Vierta cucharitas redondeadas sobre las bandejas para hornear engrasadas con

una separación de aproximadamente 2 pulgadas entre cada galleta. Hornee

a 375°F de 10 a 12 minutos. Quite las galletas de las bandejas para hornear

inmediatamente y deje que se enfríen sobre una rejilla.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 117 CAL, 1 G PRO, 17 G CARB, 5 G GRASA,

8 MG COL, 106 MG SOD

VARIACIONES

Se pueden reemplazar las pepitas de chocolate con dos tazas de pasas,

coco o nuez picada.

1 taza de azúcar granulada

1 taza de azúcar morena

1 taza de mantequilla o

margarina, suavizada

2 huevos

⁄2 cucharitas de vainilla

1 cucharita de bicarbonato de

sodio

1 cucharita de sal

3 tazas de harina para todo

propósito

12 onzas de pepitas (chips) de

chocolate semidulce

GALLETAS CHOCOLATE CHIP

RENDIMIENTO: 54 PORCIONES (1 GALLETA POR PORCIÓN)

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 137

Derrita

⁄2 taza de margarina y el chocolate en una sartén pequeña a fuego bajo;

coloque la sartén a un lado para que se enfríe.

Coloque la

⁄2 taza de margarina restante, el azúcar, y la vainilla en el tazón para

mezclar. Instale el tazón y la batidora plana en la mezcladora. Pase a la Velocidad

2 y mezcle durante aproximadamente 30 segundos. Pase a la Velocidad 6 y

mezcle durante aproximadamente 2 minutos. Pase a la Velocidad 4. Agregue los

huevos, uno a la vez, mezclando durante aproximadamente 15 segundos después

de agregar cada uno. Pare y raspe el tazón.

Agregue la mezcla de chocolate enfriada. Pase a la Velocidad 2 y mezcle durante

aproximadamente 30 segundos. Pare y raspe el tazón. Agregue todos los

ingredientes restantes. Pase a la Velocidad para Revolver (Stir Speed) y mezcle bien

durante aproximadamente 30 segundos.

Vierta la mezcla en un molde para hornear de 13⫻9⫻2 pulgadas engrasado y

con harina. Hornee a 350°F por 45 minutos. Enfríela en el molde sobre una rejilla

y córtela.

POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 143 CAL, 2 G PRO, 16 G CARB, 9 G GRASA,

18 MG COL, 93 MG SOD

1 taza de margarina o

mantequilla, suavizada y

dividida

4 cuadrados (de 1 onza cada uno)

de chocolate sin endulzar

2 tazas de azúcar

1 cucharita de vainilla

3 huevos

1 taza de harina para todo

propósito

⁄2 cucharita de sal

1 taza de nueces picadas, puede

usar pacanas o nuez de

Castilla

FUDGE BROWNIES (MORENITOS)

RENDIMIENTO: 36 PORCIONES (1 BROWNIE POR PORCIÓN)

GALLETAS, BARRAS, Y DULCES

ESPAÑOL

138

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 138

Coloque el queso crema, el extracto de menta y el color de para comida en el

tazón para mezclar. Instale el tazón y la batidora plana en la mezcladora. Pase

a la Velocidad 2 y mezcle durante aproximadamente 30 segundos, o hasta que

se suavice la mezcla. Continuando en la Velocidad 2, agregue gradualmente

azúcar en polvo y mezcle durante aproximadamente 1

⁄2 minutos, o hasta que la

mezcla se endurezca bastante.

Para hacer las mentas, sumerja moldes para dulce ﬂexibles individualmente en el

azúcar superﬁna. Agregue la mezcla de menta presionándola. Viértala sobre papel

encerado cubierto con azúcar superﬁna. Repita este proceso hasta usar toda la

mezcla. O: Use la mezcla para formar bolas de

⁄4 pulg., usando 1 cucharita para

cada bola. Ruede las bolas en el azúcar superﬁna. Colóquelas en papel encerado

cubierto con azúcar superﬁna. Aplane las bolas ligeramente con el pulgar para

formar tortitas con un espesor de

⁄4 pulg. Si lo desea, presione la parte trasera de

un tenedor ligeramente sobre las tortitas para formar muescas.

Cubra herméticamente las mentas y almacénelas en el refrigerador. Las mentas

también pueden ser congeladas.

POR PORCIÓN: (2 MENTAS) APROXIMADAMENTE 54 CAL, 0 G PRO, 13 G CARB,

0 G GRASA, 1 MG COL, 12 MG SOD

1 paquete (3 onzas) de queso

crema light

⁄4 cucharita de extracto de menta

2 gotas de color verde para

comida (o el color que

preﬁera)

⁄4 a 4

⁄2 tazas de azúcar en polvo

Azúcar superﬁna

MENTAS CREMOSAS SIN COCINAR

RENDIMIENTO: 7 DOCENAS DE DULCES

GALLETAS, BARRAS, Y DULCES

139

ESPAÑOL

114-139PIL:114-139PIL1348700 2/6/09 2:01 PM Page 139

ENGLISH

STAND MIXER ATTACHMENTS

STAND MIXER ATTACHMENTS SOLD SEPARATELY

FOR MORE INFORMATION CALL 800-541-6390 • WWW.KITCHENAID.COM

140

ICE CREAM MAKER

Model: KICA

The Ice Cream Maker

attachment produces

a variety of frozen

desserts as well

as fresh, pure, soft-

consistency ice cream.

When stored for

2 to 4 hours in an

airtight container in the

freezer, soft-consistency

ice cream will ripen into hard ice cream.

Makes up to 2 quarts of frozen desserts in

20 to 30 minutes.

RAVIOLI MAKER

Model: KRAV

Whether you prefer

meat, cheese or

spinach, our specially

designed rollers will

pinch and seal in your

favorite ﬁllings for

perfect homemade

pasta every time.

Includes: Wide roller

to create 3 rows of

ravioli, ﬁlling scoop,

cleaning brush

PASTA ROLLER AND

CUTTER SET

Model: KPRA

Making fresh,

restaurant-quality

pasta has never

been easier. Make

perfect, even sheets

of pasta in a snap.

And unlike with

hand-cranked

rollers, you have

both hands free

to guide the dough through the machine.

Turn out tons of tortellini or piles of pierogi

in minutes, or use the cutter blades to

make homemade fettuccini or spaghetti.

Includes: Roller attachment, fettuccini

cutter, spaghetti cutter

GRAIN MILL

Model: GMA

Maximize the

nutritional content

and customize the

textures of the grains

in your diet by

grinding them fresh

at home. Mill your

own ﬂour or

cornmeal and avoid

the additives in commercial products.

Perfect for preparing ingredients for whole

wheat or multi-grain bread. Adjusts from

coarse to ﬁne grind.

140-142PIL1462901:140-142PIL 2/6/09 2:04 PM Page 140

ACCESSOIRES POUR BATTEUR SUR SOCLE VENDUS SÉPARÉMENT

POUR PLUS DE RENSEIGNEMENTS, COMPOSEZ LE 800-541-6390

WWW.KITCHENAID.COM

141

FRANÇAIS

ACCESSOIRES POUR BATTEUR SUR SOCLE

SORBETIÈRE

Modèle : KICA

La sorbetière sert à

la préparation d’une

variété de desserts

congelés ainsi que

de la crème glacée

fraîche, pure et de

consistance molle.

Pour obtenir une

crème glacée dure,

mettez-la au

congélateur dans un contenant

hermétique pendant 2 à 4 heures.

Donne jusqu’à 2 litres de dessert

congelé en 20 à 30 minutes.

MACHINE À RAVIOLIS

Modèle : KRAV

Que vous préfériez

les raviolis à la

viande, au fromage

ou aux épinards,

nos rouleaux de

conception spéciale

pinceront la pâte de

manière à sceller la

garniture à l’intérieur

pour vous donner

chaque fois de

délicieuses pâtes

maison.

Comprend: large rouleau pour la

confection de 3 rangées de raviolis,

cuillère à garniture, brosse à nettoyer

ENSEMBLE DE ROULEAU

ET COUTEAU À PÂTES

Modèle : KPRA

La confection de

pâtes fraîches

dignes d’un

restaurant n’aura

jamais été aussi

facile. Donne des

feuilles de pâtes

parfaites et égales

en un rien de temps.

Et contrairement aux

rouleaux activés à la main, vous avez les

mains libres pour guider la pâte dans la

machine. Vous pourrez ainsi faire des

tonnes de tortellinis ou des piles de

pérogies en quelques minutes ou encore,

utiliser les couteaux pour confectionner

des fettuccinis ou des spaghettis maison.

Comprend: rouleau, couteau à fettuccinis,

couteau à spaghettis

MOULIN À GRAINS

Modèle : GMA

Maximisez l’apport

nutritif et choisissez

la texture des grains

de votre régime en

les moulant à la

maison. Pour éviter

les additifs des

produits

commerciaux,

moulez votre propre farine ou semoule

de maïs. Parfait pour la préparation des

ingrédients du pain de blé entier ou

multi-grains. Réglage pour moulage ﬁn

ou gros.

140-142PIL1462901:140-142PIL 2/6/09 2:04 PM Page 141

ESPAÑOL

ACCESORIOS DE LA MEZCLADORA DE MESA

142

LOS ACCESORIOS DE LA MEZCLADORA DE MESA SE VENDEN POR SEPARADO

PARA MÁS INFORMACIÓN, LLAME AL 800-541-6390 • WWW.KITCHENAID.COM

MÁQUINA DE HELADOS

Modelo: KICA

El accesorio para la

Máquina de Helados

produce una variedad

de postres congelados

así como helados

frescos, puros y con

consistencia suave. Al

almacenarlo de 2 a 4

horas en un envase a

prueba de aire en el

congelador, el helado con consistencia

suave se convertirá en helado con

consistencia dura. Hace un máximo de

2 cuartos de galón de postres

congelados en un período de 20 a 30

minutos.

MÁQUINA DE RAVIOLI

Modelo: KRAV

Ya sea que usted

preﬁera carne, queso

o espinaca, nuestros

rodillos con diseño

especial perforarán y

sellarán sus rellenos

favoritos para

preparar pasta

perfecta hecha en

casa en cualquier

momento.

Incluye: Rodillo ancho para crear 3 ﬁlas

de ravioli, cuchara para rellenar, cepillo

de limpieza

JUEGO DE RODILLO DE

PASTA Y CORTADOR

Modelo: KPRA

Hacer pasta fresca

como la que se

come en los

restaurantes jamás

ha sido más fácil.

Haga hojas

perfectas y

uniformes de pasta

en poco tiempo.

Y, a diferencia de

los rodillos de mano, usted tendrá ambas

manos libres para guiar la masa a través

de la máquina. Haga toneladas de

tortellini o pilas de pierogi en cuestión de

minutos, o use las cuchillas del cortador

para hacer fettuccini o spaghetti en su

propia casa.

Incluye: Accesorio de rodillo, cortador

de fettuccini, cortador de spaghetti

MOLINO DE GRANOS

Modelo: GMA

Maximice el

contenido nutricional

y personalice las

texturas de los

granos en su dieta

moliéndolos frescos

en casa. Muela su

propia harina de

trigo o de maíz y

evite los aditivos usados en los productos

comerciales. Perfecto para preparar

ingredientes para pan de trigo integral

o de granos múltiples. Tiene ajustes para

moler que incluyen desde ﬁno a

grueso.wheat or multi-grain bread. Adjusts

from coarse to ﬁne grind.

140-142PIL1462901:140-142PIL 2/6/09 2:04 PM Page 142

143

INDEX

ENGLISH

Almond Dacquois e .............................. 79

Baking Powder Biscuits ........................72

Basic Egg Noodle Pasta.......................63

Basic White Bread ..............................64

Buttercream Fr osting ............................76

Chocolate Cak e .................................. 76

Chocolate Chip Cookies ......................83

Chocolate Frosting ..............................75

Creamy No-Cook Mints .......................86

Crusty Pizza Dough .............................70

Easy White Cake ................................73

Fudge Brownies ..................................84

Key Lime Pie .......................................78

KitchenAid Pie Pastry ...........................80

Meatball Hors D’Oeuvres .....................62

Mushroom-Onion Tartlets ......................60

Nutty Cheeseball ................................61

Peanut Butter Cookies ..........................82

Popovers ............................................ 71

Quick Yellow Cake ..............................74

Rapid Mix Cool Rise White Bread .........68

Rustic Apple Tart .................................81

Tangy Barbecue Sauce ........................62

Whole Grain Wheat Bread ..................67

ESPAÑOL

Biscuits de Polvo para Hornear ...........126

Bocadillos de Albóndiga ....................116

Bolitas de Queso con Nueces .............115

Dacquoise de Almendra ....................133

Fudge Brownies (Morenitos) ...............138

Galletas Chocolate Chip ....................137

Galletas de Mantequilla de Maní ........136

Glaseado de Buttercream ...................131

Glaseado de Chocolate .....................129

Masa Para Pizza Crujiente .................124

Mentas Cremosas Sin Cocinar ............139

Pan Blanco Básico .............................118

Pan Blanco de Mezcla Rápida

y Levantamiento en Frio..................122

Pan de Trigo con Grano Integral .........121

Pasta Básica de Fideos de Huevo ........117

Pastel Amarillo Rápido .......................128

Pastel Blanco Sencillo ........................127

Pastel de Chocolate ...........................130

Pastel de Lima de los Cayos ...............132

Popovers .......................................... 125

Repostería de Pastel KitchenAid ..........134

Tarta de Manzana Rústica ..................135

Tartaletas de Hongo-Cebolla ..............114

FRANÇAIS

Biscuits à Levure Chimique ................100

Biscuits au Beurre d’ Arachide ............110

Biscuits aux Pèpites de Chocolat .........111

Boule de Fromage aux Noix .................89

Boulettes de Viande en Hors D’Œuvre ...90

Carrés au Chocolat Fondant ...............112

Dacquoise aux Amandes ...................107

Gâteau au Chocolat ..........................104

Gâteau Blanc Facile ..........................101

Gâteau Jaune Rapide ........................102

Glaçage à la Crème au Beurre ...........105

Glaçage au Chocolat ........................103

Menthes Crémeuses Sans Cuisson .......113

Nouilles aux Œufs de Base ..................91

Pain Blanc à Levée Rapide à Froid ........96

Pain Blanc de Base..............................92

Pain de Blé Entier ................................95

Pâte à Pizza Croustillante .....................98

Pâte à Tarte KitchenAid ......................108

Popovers ............................................ 99

Tarte à la Lime ..................................106

Tarte Paysanne aux Pommes ...............109

Tartelettes aux Champignons

et aux Oignons . . . . . . . . . . . . . . . . 88

143,144PIL1462901 143 1/29/09 10:07:01 AM

METRIC CONVERSION CHART

VOLUME MEASUREMENTS (DRY)

⁄8 teaspoon = 0.5 mL

⁄4 teaspoon = 1 mL

⁄2 teaspoon = 2 mL

⁄4 teaspoon = 4 mL

1 teaspoon = 5 mL

1 tablespoon = 15 mL

2 tablespoons = 30 mL

⁄4 cup = 60 mL

⁄3 cup = 75 mL

⁄2 cup = 125 mL

⁄3 cup = 150 mL

⁄4 cup = 175 mL

1 cup = 250 mL

2 cups = 1 pint = 500 mL

3 cups = 750 mL

4 cups = 1 quart = 1 L

VOLUME MEASUREMENTS (FLUID)

1 ﬂ uid ounce (2 tablespoons) = 30 mL

4 ﬂ uid ounces (

⁄2 cup) = 125 mL

8 ﬂ uid ounces (1 cup) = 250 mL

12 ﬂ uid ounces (1

⁄2 cups) = 375 mL

16 ﬂ uid ounces (2 cups) = 500 mL

WEIGHTS (mass)

⁄2 ounce = 15 g

1 ounce = 30 g

3 ounces = 90 g

4 ounces = 120 g

8 ounces = 225 g

10 ounces = 285 g

12 ounces = 360 g

16 ounces = 1 pound = 450 g

DIMENSIONS

⁄16 inch = 2 mm

⁄8 inch = 3 mm

⁄4 inch = 6 mm

⁄2 inch = 1.5 cm

⁄4 inch = 2 cm

1 inch = 2.5 cm

OVEN TEMPERATURES

250°F = 120°C

275°F = 140°C

300°F = 150°C

325°F = 160°C

350°F = 180°C

375°F = 190°C

400°F = 200°C

425°F = 220°C

450°F = 230°C

BAKING PAN SIZES

Size in

Utensil Inches/ Metric Size in

Quarts Volume Centimeters

8⫻8⫻2 2 L 20⫻20⫻5

9⫻9⫻2 2.5 L 23⫻23⫻5

12⫻8⫻2 3 L 30⫻20⫻5

13⫻9⫻2 3.5 L 33⫻23⫻5

Loaf Pan 8⫻4⫻3 1.5 L 20⫻10⫻7

9⫻5⫻3 2 L 23⫻13⫻7

8⫻1

⁄2 1.2 L 20⫻4

9⫻1

⁄2 1.5 L 23⫻4

Pie Plate 8⫻1

⁄4 750 mL 20⫻3

9⫻1

⁄4 1 L 23⫻3

1 quart 1 L ––

⁄2 quart 1.5 L ––

2 quart 2 L ––

Baking or

Cake Pan

(square or

rectangular)

Round Layer

Cake Pan

Baking Dish

or Casserole

144

143,144PIL1462901 144 1/29/09 10:10:01 AM

KitchenAid, For The Way It’s Made and the shape of the stand mixers are Trademarks of

KitchenAid, U.S.A. All other trademarks are owned by their respective companies. This

Recipes and text on the inside front cover and pages 1-99, 101-109, 111-125, 127-135 and

or quoted in whole or in part by any means whatsoever without written permission from Louis

Weber, CEO, Publications International, Ltd., 7373 North Cicero Avenue, Lincolnwood, IL

60712. Permission is never granted for commercial purposes.

Printed in China.

All recipes that contain speciﬁ c brand names are copyrighted by those companies and/or

associations, unless otherwise speciﬁ ed.

Photographs on pages 10-14, 18, 28-32, 34, 38, 48-52, 54, 58, 64, 69, 72, 77, 82 and

Some of the products listed in this publication may be in limited distribution.

Photography: Stephen Hamilton Photographics, Inc.

Photographer: Tate Hunt

Photographer’s Assistant: Raymond Barrera

Prop Stylist: Thomas G. Hamilton

Food Stylist: Kathy Joy

Traduction assurée par I Two, Inc.

Servicios de traducción proporcionados por I Two, Inc.

ibcPIL1588200 1ibcPIL1588200 1 11/10/09 2:50:09 PM11/10/09 2:50:09 PM

® Registered trademark/TM Trademark/

the shape of the mixer is a trademark of KitchenAid, U.S.A.

9709785 rev.E

bcPIL1588200.indd 1bcPIL1588200.indd 1 11/10/09 2:49:47 PM11/10/09 2:49:47 PM

KitchenAid Tilt Head Mixer El manual del propietario

Marca: KitchenAid

Modelo: Tilt Head Mixer

Categoría: Mezcladores

Tipo: El manual del propietario

Este manual también es adecuado para

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français: KitchenAid Tilt Head Mixer Le manuel du propriétaire
English: KitchenAid Tilt Head Mixer Owner's manual

KitchenAid Tilt Head Mixer El manual del propietario

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