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Batidora de pedestal profesional Viking Instrucciones de uso y cuidado, y recetas ¡Felicitaciones! Usted ha adquirido una Batidora de pedestal profesional Viking. Tenemos también una amplia selección de accesorios a su disposición para usar con su batidora de pedestal. Esto convertirá su batidora de pedestal en más que una simple batidora: una verdadera batidora de pedestal multifunción, que toda cocina debe tener. www.vikingrange.com VSM500 Batidora de pedestal profesional de 1200 mL (5 cuartos de galón), 800 watt VSM700 Batidora de pedestal profesional de 1650 mL (7 cuartos de galón), 1000 watt Ambos modelos se ofrecen en la amplia selección de acabados que le da a elegir Viking Culinary Products. MEDIDAS IMPORTANTES DE SEGURIDAD Al usar este artefacto eléctrico deben aplicarse precauciones básicas de seguridad, incluyendo las siguientes: • Siempre lea y siga todas las instrucciones. • Apague el artefacto y desenchúfelo de la línea de alimentación eléctrica antes de colocar o quitar herramientas y/o accesorios, después de su uso, y antes de su limpieza. • Esta máquina no debe ser utilizada por niños pequeños sin supervisión. • Evite el contacto con piezas móviles y accesorios montados. Para reducir la probabilidad de que ocurran daños personales y/o deterioro de la batidora, conserve sus manos, ropas, utensilios de cocina, etc., lejos de las piezas móviles durante el funcionamiento. • El uso de accesorios no recomendados o no vendidos por el fabricante puede ser causa de incendio, choque eléctrico o lesiones. • No use más de un accesorio a la vez. • No exceda las capacidades máximas indicadas en estas instrucciones de uso y cuidado. • No use la máquina si ella misma o su cordón eléctrico están dañados. Antes de volver a utilizar la máquina, haga que sea inspeccionada y reparada. • Al usar un accesorio, asegúrese de haber leído las instrucciones de seguridad que acompañan al mismo. • No use este producto a la intemperie. • Para protección contra el riesgo de choque eléctrico, no coloque la unidad motriz en agua u otro líquido. • Retire el batidor de la máquina antes del lavado. • Sólo para uso doméstico. GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES NOTA: La máxima especificación de potencia se basa en el accesorio que impone la máxima carga al artefacto. Otros accesorios pueden requerir potencias significativamente menores. ANTES DE USAR POR PRIMERA VEZ • Antes de usar la máquina por primera vez, retire todos los accesorios de su empaque. • Desmonte los accesorios tal como se muestra en el folleto instructivo, y lávelos a fondo con agua jabonosa caliente; lave manualmente la protección contra salpicaduras, el ‘V Beater’, el batidor de acero inoxidable y el gancho para masa, y séquelos con una toalla limpia y seca. 2 BATIDORA DE PEDESTAL PROFESIONAL VIKING (a) Salida para accesorio de alta velocidad, y (b) cubierta (a) Cubierta para accesorio de baja velocidad, y (b) desenganche de cubierta Salida para accesorio de baja velocidad Zócalo para accesorios estándar: ‘V-Beater’, batidor de acero inoxidable, gancho para masa Cabezal de la batidora de pedestal Tazón de acero inoxidable, con asa Palanca de desenganche para elevación del cabezal (para trabar y liberar el cabezal en las posiciones superior e inferior) Perilla para control de potencia profesional Alojamiento del motor V-Beater™ de acero inoxidable Batidor de acero inoxidable Gancho para masa de acero inoxidable 3 USOS DE LOS ACCESORIOS ESTANDAR • ‘V Beater’: para preparar tortas, puré de papas, rellenos, panecillos y pastelitos de crema (‘éclairs’). • Batidor de acero inoxidable: para soufflés, merengues, huevos batidos, cremas, mezclas pasteleras y mousses. No es para mezclas espesas, tales como acremar mantequilla y azúcar para tortas; esto podría dañar el accesorio. • Gancho para masa: para mezclas con levadura, tales como panes. NOTA: No raspe el costado del tazón mientras la batidora está funcionando. MONTAJE DE LA BATIDORA DE PEDESTAL PROFESIONAL VIKING PARA FIJAR EL TAZON DE ACERO INOXIDABLE • Haga girar la palanca de desenganche para elevación del cabezal en sentido antihorario para liberar el cabezal, y levántelo hasta que trabe. • Coloque el tazón en las ranuras precortadas del fondo, y hágalo girar en sentido horario para trabarlo en la base. • Para bajar el cabezal de la batidora: Haga girar la palanca de desenganche para elevación del cabezal en sentido antihorario para liberar el cabezal, y hágalo bajar lentamente hasta que trabe. PARA INSERTAR Y QUITAR UN ACCESORIO ESTANDAR (‘V-BEATER’, BATIDOR DE ACERO INOXIDABLE, GANCHO PARA MASA) • Haga girar la palanca de desenganche para elevación del cabezal en sentido antihorario para liberar el cabezal, y levántelo hasta que trabe. • Coloque la herramienta en su receptáculo y hágala girar suavemente en sentido antihorario hasta que trabe; luego empuje la herramienta dentro del receptáculo. • Para quitar la herramienta simplemente desatorníllela, girando en sentido horario. • Para bajar el cabezal de la batidora: Haga girar la palanca de desenganche para elevación del cabezal en sentido antihorario para liberar el cabezal, y hágalo bajar lentamente hasta que trabe. PARA LEVANTAR Y BAJAR EL CABEZAL ACCIONADO POR PALANCA • Para levantar el cabezal de la batidora: Haga girar la palanca de desenganche para elevación del cabezal en sentido antihorario para liberar el cabezal, y levántelo hasta que trabe. • Para bajar el cabezal de la batidora: Haga girar la palanca de desenganche para elevación del cabezal en sentido antihorario para liberar el cabezal, y hágalo bajar lentamente hasta que trabe. 4 SUGERENCIAS UTILES • Si fuera necesario, apague la unidad y raspe los costados del tazón con una espátula para obtener mejores resultados. • Para revolver y batir huevos, es conveniente que estén a temperatura ambiente. • Antes de revolver claras de huevo, asegúrese de que no haya grasa o yema de huevo en el batidor o en el tazón. • Para repostería use ingredientes fríos, a menos que la receta indique lo contrario. LOCALIZACION DE FALLAS – ACCESORIOS ESTANDAR (estos accesorios –el ‘V-Beater’, el batidor y el gancho para masa– están preajustados en fábrica, pero pueden ajustarse si fuera necesario) • Si los accesorios (batidor de acero inoxidable o ‘VBeater’) se golpean contra el fondo del tazón o no alcanzan los ingredientes que están en el fondo del tazón, puede ajustar la altura de la siguiente forma: – Desenchufe la batidora. – Levante el cabezal de la batidora e inserte el accesorio. – Sosténgalo, y afloje la tuerca como se muestra. – Baje el cabezal de la batidora: – Ajuste la altura, haciendo girar el eje. Para una operación ideal, el batidor de acero inoxidable y el ‘VBeater’ deben quedar casi tocando el fondo del tazón. – Levante el cabezal, sostenga el accesorio en su lugar, y ajuste la tuerca. SUGERENCIAS PARA HACER PAN • No exceda nunca las capacidades máximas indicadas a continuación; esto puede sobrecargar la máquina. • Si la máquina comienza a mostrar que se está esforzando demasiado, apáguela inmediatamente y retire la mitad de los ingredientes del tazón. • Los ingredientes se mezclan mejor si usted coloca los ingredientes líquidos primero. Capacidades máximas: 4,7 litres 6,6 litres (5 cuartos de galón) (7 cuartos de galón) Masa de levadura 2,5 Kg 5 Kg Mezcla para tortas 2,7 Kg 4,5 Kg 12 16 Claras de huevo 5 CONTROLES DE VELOCIDAD – MEZCLA / ACCESORIOS (Estas son velocidades recomendadas. Ajuste hasta obtener el funcionamiento necesario para su receta. Para obtener los mejores resultados, haga girar el control de velocidad lentamente hasta la velocidad apropiada). MINIMO (‘MIN’) - REVOLVER La velocidad ‘Revolver’ es para combinar cosas tales como los ingredientes secos de una torta, o mezclas espesas. 2-4 - MEZCLAR Las velocidades ‘Mezclar’ son excelentes para combinar los ingredientes en la preparación de comidas tales como puré de papas; también son muy adecuadas para mezclas pasteleras que sean poco densas o mayormente líquidas. Estas velocidades son las adecuadas para el uso de los siguientes accesorios: escurridor/cedazo, rebanador/triturador de disco de alta velocidad, y extractor de jugos de alta velocidad. 5-8 - BATIR Las velocidades ‘Batir’ son para amasar masa o para la terminación de mezcla pastelera. Estas velocidades son las adecuadas para el uso de la picadora de alimentos con rellenador, y también del accesorio para pastas. 9-12 – ACREMAR Las velocidades ‘Acremar’ son para acremar mantequilla o manteca vegetal (‘shortening’) y azúcar en la preparación de galletas o tortas, y para escarchados. MAXIMO (‘MAX’) - MONTAR La velocidad ‘Montar’ (batir vigorosamente) es para agregar aire a la mezcla, como es el caso al preparar merengues o flanes. Esta velocidad es también para hacer crema montada. Puede usarse, además, con el accesorio mezclador de alta velocidad. PULSOS Esta función se usa con el accesorio mezclador de alta velocidad. Para lograr un funcionamiento pulsante rápido y controlado: Presione ‘P’; esto hará funcionar el mezclador en alta velocidad hasta que se suelte. 6 ADITAMENTOS Y ACCESORIOS OPCIONALES DISPONIBLES PICADORA DE ALIMENTOS CON RELLENADOR (VSMFG) • Incluye placas fina, mediana y gruesa, y una cuchilla de corte • Prepara deliciosas comidas, desde carne molida de res hasta paté de pato • Pica carnes cocidas y crudas, vegetales firmes, quesos firmes y nueces • Haga sus propias salchichas y hamburguesas • Para un resultado óptimo se sugiere usar las velocidades 5 a 8 ACCESORIO PARA PASTAS (VSMPM) • Incluye seis insertos separados • Prepare fácilmente pastas caseras • Para un resultado óptimo se sugiere usar las velocidades 2 a 4 REBANADOR/TRITURADOR DE DISCO DE ALTA VELOCIDAD (VSMDSS) • Tres hojas separadas con 5 superficies de corte • Perfecto para preparar vegetales de adorno o aderezo, o para desmenuzar finamente quesos • Para un resultado óptimo se sugiere usar las velocidades Mínimo (‘Min’) y 2 MEZCLADOR DE ALTA VELOCIDAD EN JARRA DE VIDRIO (VBLGJ) • Jarra de vidrio de 1,2 L (40 onzas), con pico vertedor y marcas de medida para recetas en la jarra • Lo máximo en potencia trituradora para hacer un trago helado perfecto • Al utilizar este accesorio, hágalo en las velocidades Máximo (‘Max’) o ‘P’ EXTRACTOR DE JUGOS DE ALTA VELOCIDAD (VSMJE) • Extrae la pulpa y la separa de los jugos • Por ejemplo: jugo de zanahorias, jugo de manzanas y jugo de naranjas. • Para un resultado óptimo se sugiere usar la velocidad 2 ESCURRIDOR/CEDAZO (para modelos de 1200 mL / 5 cuartos de galón, y de 1650 mL / 7 cuartos de galón) (VSMCS) • Prepara comidas para bebé, purés vegetales, salsas de frutas, puré de manzanas • Ahora puede preparar sus propias mermeladas y jaleas • Para un resultado óptimo se sugiere usar la velocidad 4 VERTEDOR (VSMPS) • Evita que los ingredientes puedan salpicar hacia afuera • Fácil y cómoda adición de ingredientes • Encaja fácilmente en el cabezal de la batidora 7 ACCESORIOS ESTANDAR EXTRA (pueden adquirirse elementos adicionales) TAZON DE ACERO INOXIDABLE, CON ASA • Asa ergonómica • Fácil de limpiar y apto para lavaplatos V-BEATERTM DE ACERO INOXIDABLE • Batidor para usos generales • Para preparar tortas, puré de papas, panecillos, galletitas y una amplia variedad de otras comidas BATIDOR DE ACERO INOXIDABLE • Para merengues, cremas y mousses • Bate perfectamente un único huevo CROCHET À PTE EN INOX • Mezcla y amasa toda clase de mezclas con levadura • Para hacer pan casero y otras mezclas a base de masa GANCHO PARA MASA DE ACERO INOXIDABLE • Apague y desenchufe siempre la unidad antes de su limpieza. • Cuando use por primera vez la salida del extractor de jugos y la salida de baja velocidad, aparecerá en ellas un poco de grasa. Esto es normal; si ocurriera, simplemente límpiela. • Limpie la unidad motriz con un paño húmedo, y luego seque. • Nunca use abrasivos, ni sumerja la unidad en agua. • Limpie el tazón a mano, y luego séquelo a fondo o colóquelo en un lavaplatos. • No use nunca un cepillo de alambre, lana de acero o blanqueador en su tazón de acero inoxidable. Para eliminar los efectos de moteado o arco iris, use vinagre y agua • Conserve el tazón de acero inoxidable lejos de fuentes de calor tales como cocinas encimeras, hornos u hornos de microondas. • Lave a mano el ‘V-Beater’, el batidor de acero inoxidable y el gancho para masa, y seque a fondo; también puede lavarlos en un lavaplatos. • Lave el vertedor a mano, y seque a fondo. 8 BATIDORA DE PEDESTAL PROFESIONAL VIKING GARANTIA TOTAL POR UN AÑO Se garantiza que las batidoras de pedestal profesionales Viking y sus aditamentos y accesorios carecen de defectos en los materiales o la fabricación durante el uso doméstico normal por un período de doce (12) meses a partir de la fecha de compra original. Viking Range Corporation, el garante, acuerda reparar o sustituir, a su opción, toda batidora de pedestal que falle o muestre estar defectuosa durante el período de garantía. Se garantiza que los elementos pintados y ornamentales carecen de defectos en los materiales o la fabricación por un período de noventa (90) días a partir de la fecha de compra original. Cualquier defecto que se observe debe informarse a Viking Range Corporation (1-800-216-5775) dentro de los noventa (90) días a partir de la fecha de compra original. Viking Range Corporation usa los procesos más actualizados y los mejores materiales disponibles para producir todos los acabados de color. Sin embargo, puede ser que se noten ligeras variaciones de color entre unidades, debido a diferencias en la iluminación ambiental de la cocina, las ubicaciones del producto y otros factores. Esta garantía se aplicará a los productos comprados y localizados en los Estados Unidos de América y Canadá. Los productos deberán haberse comprado en el país donde se esté solicitando el servicio. El trabajo bajo garantía deberá realizarlo un centro de servicio o representante autorizado de Viking Range Corporation. La garantía no será aplicable a los daños provocados por maltrato, accidente, calamidades naturales, corte de energía eléctrica al producto por cualquier razón, alteración, uso a la intemperie, instalación incorrecta, o reparación o servicio del producto que no hayan sido realizados por un centro de servicio o representante autorizado de Viking Range Corporation. Esta garantía no cubre el uso comercial. El garante no es responsable de los daños consiguientes o fortuitos surgidos a raíz del incumplimiento de la garantía, del incumplimiento del contrato, o de otra manera. Algunas jurisdicciones no permiten la exclusión o la limitación de los daños fortuitos o consiguientes, por lo tanto las limitaciones o exclusiones mencionadas anteriormente quizás no puedan aplicarse en su caso. La devolución de la Tarjeta de Registro del Propietario no es una condición de la cobertura de la garantía. No obstante, debe remitir la Tarjeta de Registro del Propietario para que Viking Range Corporation pueda ponerse en contacto con usted ante la eventualidad de surgir cualquier cuestión de seguridad que pudiera afectarle. Para solicitar servicio en garantía, simplemente comuníquese con Viking Range Corporation llamando a nuestra línea telefónica sin cargo, 1-800-216-5775, de lunes a viernes de 8:00 a.m. a 5:00 p.m. (Hora del Centro de los E. U. de A.). Si lo prefiere, puede escribir a: Greenwood, Mississippi (MS) 38930, Estados Unidos de América. Se requerirá la siguiente información: Fecha de la compra original (un ejemplar del recibo de venta), números de modelo y de serie (ubicados en el fondo de la unidad), y una breve descripción de qué le ha ocurrido al producto. 9 TERMINOS UTILES Alcaparras Brote de la flor de un arbusto mediterráneo, encurtida, que puede usarse como un agregado picante a salsas, condimentos y varios otros platos. Amasar Mezclar y dar conformación uniforme a la masa, doblándola y estirándola con las manos. Béchamel Leche espesada con una mezcla de mantequilla y harina (‘roux’). Caviar Huevos de un pescado grande, especialmente del esturión. Cedazo Utensilio de malla de alambre usado para colar o tamizar. Cocer a fuego lento (‘Simmer’) Cocer suavemente, permaneciendo ligeramente por debajo del punto de ebullición (entre 85 ºC / 185 ºF y 95 ºC / 205 ºF). Concassée Pelar y quitar las semillas de un tomate. Coulis Salsa espesa hecha con frutas o vegetales en forma de puré. Crema Chantilly Crema espesa, montada hasta formar picos blandos, con agregado de vainilla y azúcar. Crema Espesa Crema que contiene más de 36 % de grasa de la leche. Crouton Pedazo pequeño y crocante de pan tostado. Desglasar Disolver trocitos de alimentos salteados o asados al horno en la cacerola después de la cocción, agregando un líquido. Hervir Cocer en un líquido a una temperatura de 100 ºC (212 ºF). Escalfar Cocer en un líquido a una temperatura comprendida entre 70 ºC (160 ºF) y 80 ºC (180 ºF). Éclair Masa para pastelitos (‘pâte a choux’) alargada, rellena y normalmente cubierta con chocolate. Escurridor Utensilio de cocina con forma de tazón, para escurrir líquidos y enjuagar alimentos para limpiarlos. Fondue Plato hecho con queso fundido y vino, que se acompaña normalmente con pan. Ganache Mezcla de chocolate y crema espesa, que se usa para cobertura y relleno de tortas. 10 Hacer puré Hacer pasar un alimento por un colador, o procesarlo en un mezclador. Hueva Huevas, u ovarios llenos de huevas, de un pescado o de algunos crustáceos. Marmita doble Utensilio de cocina que consiste en dos cacerolas, con la inferior llena de agua y la superior seca. Está diseñada para permitir una cocción lenta y uniforme. Masa para pastelitos (‘Pâte a choux’) Más conocida como ‘masa éclair’, masa utilizada para hacer pasta y algunos postres. Merengue Claras de huevo y azúcar, batidos hasta lograr una consistencia firme. Molde desmontable Molde para tortas con lados verticales que pueden desprenderse y separarse del fondo del molde. Mornay Salsa béchamel aderezada con queso parmesano Mostaza de Dijon Mostaza de la región de Dijon, en Francia. Muselina Alimento base al que se le ha agregado crema batida. Pesto Salsa consistente en albahaca fresca, ajo, piñones, aceite de oliva y queso gratinado. Piñones Semilla comestible de cualquiera de los diversos pinos piñones, especialmente algunos del sudoeste de América. Piquet de cebolla Caramelizar el lado de la pulpa de la cebolla para agregar un sabor caramelizado a una salsa; se usa principalmente en la salsa béchamel. Rösti Papas trituradas, sazonadas y fritas en una sartén. Saltear (‘Sauté’) Freír ligeramente en grasa, en una sartén. Timbal Molde para repostería en el que se hornean alimentos. (El timbal se parece a una copa pequeña). Tronco de apio Tronco grueso, comestible, aromático, de una variedad de planta de apio. Vinagre balsámico Vinagre generalmente oscuro, aromático, proveniente de Modena, Italia, hecho a base de jugo de uva blanca que se calienta y envejece en barriles de madera durante varios años. 11 RECETAS TORTA DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS 1 cucharada de mantequilla (para engrasar la fuente) 1 taza de mantequilla 1 1/4 taza de azúcar 4 huevos 1 cucharadita de café instantánteo (disuelva el café en el agua caliente indicado a continuación) 1 cucharadita de agua caliente 2 cucharaditas de leche 1 cucharadita de extracto de almendras 60 g (2 onzas) de pasta de almendras 1 taza de harina leudante 1 cucharadita de polvo para hornear 85 g (3 onzas) de cacao en polvo, sin azúcar 60 g (2 onzas) de trozos de chocolate semiamargo Ingredientes para 2 tortas circulares de 20 cm (8") de diámetro • Precaliente el horno hasta 180 ºC (350 ºF) • Engrase el fondo y los costados de dos moldes circulares para tortas de 20 cm (8") de diámetro con mantequilla derretida, para evitar la adherencia • Recubra el fondo de los moldes con papel pergamino • Caliente 1 taza de mantequilla hasta que comience apenas a ablandarse • Coloque azúcar en el tazón de la batidora, y agregue la mantequilla blanda • Bata hasta que esté ligera y esponjosa • En un tazón separado bata los huevos, y luego agréguelos lentamente a la mezcla azucarada • Agregue a la mezcla el café disuelto, la leche, el extracto de almendras y la pasta de almendras • Tamice la harina, el polvo de hornear y el cacao en polvo sobre la mezcla (cuide de no sobremezclar) • Incorpore lentamente los trozos de chocolate • Divida la mezcla entre los dos moldes • Hornee en una rejilla intermedia durante unos 30 minutos o hasta que esté elástica al tacto • Enfríe en una estantería abierta • Retire el papel pergamino del fondo (tenga cuidado, porque la torta es frágil) • Usando un cuchillo afilado, rebane la parte superior de la torta, haciéndola igual a la del fondo. • Recubra un lado con ganache o muselina de chocolate, y coloque el otro lado sobre el relleno • Cubra las tortas con una capa fina del ganache y deje secar • Enfríe durante unos cinco minutos para que se endurezca el ganache, y sirva 12 GANACHE 1 taza de crema espesa 170 g (6 onzas) de chocolate semiamargo, cortado en trozos pequeños Ingredientes para 400 g (14 onzas) • Corte el chocolate en trozos muy pequeños, y colóquelo en el tazón de la batidora • Caliente la crema hasta que hierva, y vierta la crema caliente sobre el chocolate; mezcle hasta que se hayan combinado totalmente • Dé forma y refrigere hasta que esté firme, o vierta sobre el postre RELLENO DE MUSELINA DE CHOCOLATE 110 g (4 onzas) de chocolate amargo cortado 1 taza de crema espesa Ingredientes en cantidad suficiente como para rellenar una torta de chocolate o 3 porciones de postre • Coloque el chocolate cortado en un tazón, y hágalo derretir muy lentamente usando una marmita doble • Coloque la crema espesa en el tazón de la batidora, y móntela hasta que se formen picos blandos • Una vez derretido el chocolate, incorpórelo suavemente a la crema montada, hasta que queden completamente mezclados TORTA DE QUESO ESTILO NUEVA YORK 3 envases de 230 g (8 onzas) de queso crema blando 30 g (1 onza) de harina para tortas 260 g (9 onzas) de azúcar granulado 4 huevos 5 cucharadas de crema espesa 15 g (1/2 onza) de extracto de vainilla Ingredientes para una torta de 25 cm (10") de diámetro • • • • • • • Precaliente el horno hasta 150 ºC (300 ºF) Unte con mantequilla un molde desmontable de 25 cm (10") de diámetro Bata el queso crema con la paleta en ‘V’ hasta alisarlo completamente Agregue la harina y el azúcar Agregue los huevos, de a uno por vez Agregue la crema y la vainilla Vierta dentro del molde desmontable untado con mantequilla, y hornee durante 1 a 1 1/2 hora • Deje enfriar completamente antes de quitar los lados 13 TORTA DE QUESO CON CHOCOLATE 3 envases de 230 g (8 onzas) de queso crema blando 30 g (1 onza) de harina para tortas 260 g (9 onzas) de azúcar granulado 4 huevos 5 cucharadas de crema espesa 85 g (3 onzas) de chocolate semiamargo 15 g (1/2 onza) de extracto de vainilla Ingredientes para una torta de 25 cm (10") de diámetro • Precaliente el horno hasta 150 ºC (300 ºF) • Unte con mantequilla un molde desmontable de 25 cm (10") de diámetro • Derrita 85 g (3 onzas) de chocolate semiamargo muy lentamente en una marmita doble • Bata el queso crema con la paleta en ‘V’ hasta alisarlo completamente • Agregue la harina y el azúcar • Agregue los huevos, de a uno por vez • Agregue la crema, la vainilla y el chocolate derretido, y mezcle bien a fondo • Vierta dentro del molde desmontable untado con mantequilla, y hornee durante 1 a 1 1/2 hora • Deje enfriar completamente antes de quitar los lados TORTA DE QUESO SORPRESA CON FRAMBUESAS 3 envases de 230 g (8 onzas) de queso crema blando 30 g (1 onza) de harina para tortas 260 g (9 onzas) de azúcar granulado 4 huevos 5 cucharadas de crema espesa 15 g (1/2 onza) de extracto de vainilla 1 taza de frambuesas enteras Ingredientes para una torta de 25 cm (10") de diámetro • Precaliente el horno hasta 150 ºC (300 ºF) • Unte con mantequilla un molde desmontable de 25 cm (10") de diámetro • Bata el queso crema con la paleta en ‘V’ hasta alisarlo completamente • Agregue la harina y el azúcar • Agregue los huevos, de a uno por vez • Agregue la crema y la vainilla • Vierta la mitad de la mezcla en un tazón y déjela a un lado • Coloque las frambuesas enteras en el tazón de la batidora, junto con la otra mitad de la mezcla • Mezcle muy ligeramente • Vierta la mezcla con frambuesas dentro del molde desmontable untado con mantequilla • Vierta la mezcla que había dejado antes, encima de la mezcla con frambuesas • Hornee durante 1 a 1 1/2 hora, y deje enfriar antes de quitar los lados 14 MASA PARA PASTELITOS (PÂTE À CHOUX) O MASA ECLAIR 230 mL (8 onzas) de leche 230 mL (8 onzas) de agua 1 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de azúcar granulado 210 g (7 1/2 onzas) de mantequilla 230 g (8 onzas) de harina 8 huevos Ingredientes para 900 g (2 libras) de masa • Precaliente el horno hasta 220 ºC (425 ºF) • Tenga lista una bandeja para horno con papel pergamino, para aplicar la masa, y también una manga para decorar con punta redonda grande • Coloque la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en una cacerola y caliente hasta que hierva • Una vez hirviendo, quite la cacerola del fuego, incorpore la harina manualmente (lo mejor para ello es una cuchara de madera), y continúe batiendo hasta que la masa se desprenda de los costados y tenga un aspecto seco • Coloque la masa en el tazón de la batidora, y déjela enfriar hasta alrededor de 55 ºC (130 ºF) • Una vez que haya bajado la temperatura mezcle los huevos, de a uno por vez, usando la paleta en ‘V’ • La mezcla será lisa pero firme; no dejará limpios los lados del tazón • Coloque una cantidad adecuada de masa tibia en la manga para decorar, y aplíquela dándole la forma deseada (a menos que usted esté haciendo ‘beignets’ o churros) • Hornee inmediatamente a 220 ºC (425 ºF) durante 10 minutos; luego baje la temperatura hasta 190 ºC (375 ºF) y cocine durante 10 minutos más • Cocine hasta que se doren y estén secos por dentro (conserve la puerta cerrada todo lo posible) • Un consejo: si no puede saber si están hechos, envuelva su mano con una toalla, tome uno y escuche; si oye un siseo, están hechos 15 ÉCLAIRS 10 envolturas de masa para pastelitos (‘pâte a choux’) cocidas (de forma oval alargada) 140 g (5 onzas) de muselina de chocolate (vea la receta en la página 13) 140 g (5 onzas) de crema Chantilly (vea la receta en la página 30) 140 g (5 onzas) de chocolate amargo derretido Ingredientes para 5 porciones • Derrita el chocolate muy lentamente en una marmita doble • Tome dos mangas para decorar con puntas redondas medianas, y llene una de ellas con la muselina de chocolate y la otra con la crema Chantilly • Introduzca la punta de la manga para decorar en la masa cocida, y aplique la mezcla hasta llenar (haga cinco con el chocolate y cinco con la crema Chantilly) • Una vez que los ‘éclairs’ estén rellenos, sumerja el lado sin agujero en el chocolate derretido • Sirva uno de chocolate y uno de Chantilly con el lado del chocolate hacia arriba, como postre con sorpresa PROFITEROLES 5 envolturas de masa para pastelitos (‘pâte a choux’) cocidas (de forma de bollo grande) 200 g (7 onzas) de ganache de chocolate caliente (vea la receta en la página 13) 5 cucharadas grandes de helado de vainilla Ingredientes para 5 porciones • Asegúrese de que el ganache de chocolate esté caliente • Tome las envolturas de masa para pastelitos cocidas, y córtelas por la mitad • Tome una cucharada grande de helado y colóquela entre las dos capas de masa • Coloque los profiteroles en una placa fría y cúbralos con el ganache caliente BEIGNETS 230 g (1/2 libra) de masa para pastelitos (‘pâte a choux’) cruda 1 L de aceite vegetal (para freír) 455 g (1 libra) de azúcar en polvo Ingredientes para alrededor de 10 porciones • Precaliente el aceite hasta 190 ºC (375 ºF) • Usando un cucharón de 30 g (1 onza), eche trozos de masa en el aceite caliente • Una vez que la masa esté dorada e hinchada, quítela del aceite • Escurra, y espolvoree generosamente con azúcar en polvo • Sirva con el desayuno, o a cualquier hora del día 16 PASTELITOS DE CREMA (‘CREAM PUFFS’) CON FRUTILLA 5 envolturas de masa para pastelitos (‘pâte a choux’) cocidas (de forma redonda grande) 200 g (7 onzas) de crema Chantilly (vea la receta en la página 30) 10 frutillas (finamente rebanadas) Ingredientes para 5 porciones • Tome la masa para pastelitos cocida, y córtela por la mitad • Rellene con crema Chantilly y frutillas • Coloque la parte superior de los pastelitos y sirva CHURROS 230 g (1/2 libra) de masa para pastelitos (‘pâte a choux’) cruda 2 cucharadas de canela 1 L de aceite vegetal (para freír) 455 g (1 libra) de azúcar granulado Ingredientes para alrededor de 10 porciones • Precaliente el aceite hasta 190 ºC (375 ºF) • Agregue la canela a la masa, y mezcle ligeramente • Usando un cucharón de 30 g (1 onza), eche trozos de masa en el aceite caliente • Una vez que la masa esté dorada e hinchada, quítela del aceite • Haga rodar la masa cocida sobre el azúcar granulado, y sirva 17 TORTAS DE CANGREJO 3 cucharadas de mantequilla (derretida) 1 taza de cebolla (cortada finamente en cubitos) 1/4 de taza de pimiento dulce verde (cortado finamente en cubitos) 1/4 de taza de cebollín o escalonia (finamente rebanada) Sal a gusto Pimienta a gusto 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena 2 cucharaditas de salsa inglesa 1 huevo 455 g (1 libra) de carne de cangrejo (preferiblemente con protuberancias, pero pueden también usarse otras) 1/2 a 1 taza de pan rallado 1 cucharada de vino blanco 150 mL (5 onzas) de aceite de oliva Ingredientes para 10 a 12 porciones Este plato queda excelente con una mayonesa de Dijon o de albahaca (vea la página 28) • Corte la cebolla y el pimiento finamente en cubitos, luego rebane el cebollín, y déjelos a un lado • Caliente la mantequilla en una sartén, y saltee las cebollas y pimientos en la mantequilla con calor mediano hasta que estén tiernos • Deje la mezcla salteada a un lado, hasta que se enfríe por completo • En el tazón de la batidora coloque la sal, la pimienta, la pimienta de Cayena, la salsa inglesa y el huevo, y mezcle a fondo usando la paleta en ‘V’ • Agregue los vegetales enfriados y la carne de cangrejo a la mezcla líquida, y mezcle ligeramente (alrededor de 15 segundos en velocidad 1); no separe las protuberancias de la carne de cangrejo • Agregue pan rallado en etapas hasta que la mezcla esté recubierta; puede ser que no necesite usar todo el pan rallado • Dé a la mezcla a base de carne de cangrejo la forma de porciones (‘patties’) • Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña y saltee las porciones hasta que estén doradas y crujientes TORTAS DE BAGRE DEL MISSISSIPPI 455 g (1 libra) de filetes de bagre del Mississippi (escalfado en vino blanco y eneldo) 2 tazas de vino blanco 1 taza de agua 1/4 de taza de cebollín o escalonia (finamente rebanada) 2 ramos grandes de eneldo fresco 1/2 taza de cebolla (cortada finamente en cubitos) Sal a gusto Pimienta a gusto 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena 2 cucharaditas de salsa inglesa 18 1 huevo 1/2 taza de pan rallado Ingredientes para 10 a 12 porciones Este plato queda excelente con un cóctel casero o con salsa tártara (vea la página 32) • Vierta el agua y el vino en una olla y caliente el agua hasta una temperatura de entre 71 ºC y 82 ºC (entre 160 ºF y 180 ºF) • Agregue el bagre y el eneldo al líquido de escalfado y deje escalfar durante unos quince minutos; retire del fuego y deje enfriar en el mismo líquido • En el tazón de la batidora, usando la paleta en ‘V’, agregue el cebollín, la cebolla, la sal, la pimienta, la pimienta de Cayena, la salsa inglesa y el huevo; mezcle a baja velocidad • Una vez que el bagre se haya enfriado, divida suavemente los filetes con sus manos y agregue las porciones al tazón de la batidora • Mezcle a la velocidad más baja, hasta que la mezcla comience a unirse (alrededor de quince segundos) • Agregue pan rallado en etapas hasta que la mezcla esté recubierta; puede ser que no necesite usar todo el pan rallado • Dé a la mezcla a base de bagre la forma de porciones (‘patties’) • Caliente el aceite de oliva en una sartén y saltee las porciones hasta que estén doradas y crujientes PURE DE PAPAS CASERO 5 papas grandes (peladas, cortadas en cubos de 2,5 cm / 1", y hervidas) 1,90 L (1/2 galón) de agua 1/2 taza de leche (entibiada) 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharada de sal 1 huevo Ingredientes para alrededor de 6 porciones Para sazonar sus papas puede agregarle ajo cortado finamente en cubitos • • • • • • • Pele y corte las papas en cubos de 2,5 cm (1") Agregue las papas a 1,90 L (1/2 galón) de agua fría Caliente hasta que hierva Caliente la leche en una olla pequeña, con calor muy bajo Una vez que las papas estén hechas, cuele y llévelas al tazón de la batidora Agregue inmediatamente el huevo y comience a mezclar con la paleta en ‘V’ Agregue la mantequilla, la leche y la sal, y mezcle hasta obtener la textura deseada 19 PURE DE PAPAS A LA CREMA CON TRONCOS DE APIO 5 papas grandes (peladas, cortadas en cubos de 2,5 cm / 1", y hervidas) 3,80 L (1galón) de agua 1 tronco de apio grande (pelado, cortado en cubos de 2,5 cm / 1", y hervido) 1/2 taza de leche (entibiada) 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharada de sal 1 huevo Ingredientes para alrededor de 8 porciones Un excelente modo de sazonar el puré • Pele y corte las papas y el tronco de apio en cubos de 2,5 cm (1") • Agregue las papas a 1,90 L (_ galón) de agua fría • Agregue el tronco de apio a 1,90 L (_ galón) de agua fría • Caliente ambos hasta que hiervan • Caliente la leche en una olla pequeña, con calor muy bajo • Una vez que las papas estén hechas, cuele y llévelas al tazón de la batidora • Agregue inmediatamente el huevo y comience a mezclar con la paleta en ‘V’ • Cuele el tronco de apio, colóquelo en el mezclador y haga puré • Agregue el puré de tronco de apio a la mezcla de papas, y mezcle • Agregue la mantequilla, la leche y la sal, y mezcle hasta obtener la textura deseada BARRAS DE GALLETITA CON TROCITOS DE CHOCOLATE 1 taza de azúcar granulado 1 taza de azúcar rubio 1 taza de mantequilla blanda 2 huevos 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 cucharadita de bicarbonato sódico 3 tazas de harina 340 g (12 onzas) de trozos de chocolate 1 cucharadita de café instantáneo (disuelta en 1 cucharadita de agua) 1 cucharadita de agua caliente Ingredientes para alrededor de 30 porciones (una bandeja de 43 cm x 28 cm x 2,5 cm / 17" x 11" x 1") • Precaliente el horno hasta 190 ºC (375 ºF) • Acreme la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora con la paleta en ‘V’ hasta que la mezcla tenga un aspecto completamente liso • Agregue los huevos, de a uno por vez, hasta que se hayan combinado totalmente • Agregue a las mezclas la vainilla, el café disuelto y el bicarbonato sódico • Agregue la harina de a tercios, y mezcle hasta que la mezcla comience a alisarse • Una vez lisa la mezcla, agregue los trozos de chocolate y mezcle ligeramente 20 • Extienda la mezcla en una bandeja, y hornee durante 12 a 16 minutos, hasta que esté hecha • Deje enfriar y corte en forma de barras VINAGRETA BALSAMICA 120 mL (4 onzas) de vinagre balsámico 1 cucharada de azúcar granulado 355 mL (12 onzas) de aceite de oliva 1 cucharada de salsa de soja Sal a gusto Ingredientes para 475 mL (1 pinta) • Eche el vinagre balsámico, el azúcar, la salsa de soja y la sal en el mezclador, y mezcle • Agregue lentamente el aceite en el mezclador hasta que esté completamente emulsificado • Luego sirva sobre una ensalada o un bistec VINAGRETA DE DIJON 120 mL (4 onzas) de vinagre de vino blanco Sal a gusto Pimienta a gusto 60 g (2 onzas) de mostaza de Dijon 355 mL (12 onzas) de aceite de oliva Ingredientes para 475 mL (1 pinta) • Eche el vinagre de vino, la sal, la pimienta y la mostaza de Dijon en el mezclador • Agregue lentamente el aceite en el mezclador hasta que esté completamente emulsificado • Luego sirva sobre una ensalada VINAGRETA DE NARANJA 120 mL (4 onzas) de vinagre de champaña 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de jugo de naranja exprimida a mano 1 cucharada de raspadura de cáscara de naranja 355 mL (12 onzas) de aceite de oliva Ingredientes para alrededor de 475 mL (1 pinta) • Quite una cucharada de raspadura de cáscara de la naranja, y déjela a un lado • Exprima la naranja pelada y reserve 2 cucharadas del jugo • Eche el vinagre de champaña, el azúcar, el jugo de naranja y la raspadura de cáscara de naranja en el mezclador, y mezcle • Agregue lentamente el aceite en el mezclador hasta que esté completamente emulsificado • Luego sirva sobre una ensalada 21 SALSA PESTO CLASICA 355 mL (12 onzas) de aceite de oliva 85 g (3 onzas) de piñones (pueden usarse nueces) 170 g (6 onzas) de hojas de albahaca fresca 2 cucharadas de ajo picado 170 g (6 onzas) de queso parmesano fresco Sal a gusto Pimienta a gusto Ingredientes para 680 g (24 onzas) • Coloque un tercio del aceite de oliva en el mezclador y agregue los ingredientes restantes • Mezcle y agregue lentamente el resto del aceite hasta que la mezcla tenga un aspecto completamente liso DAIQUIRI DE FRUTILLAS FRESCAS 550 mL (1 pinta) de frutillas 170 g (6 onzas) de azúcar en polvo 120 mL (4 onzas) de ron liviano 1 1/2 taza de hielo 2 cucharadas de crema Chantilly (vea la receta en la página 30) Ingredientes para hacer 2 tragos • Limpie y corte las frutillas en trozos pequeños, y échelas en el mezclador • Agregue el azúcar, el ron y el hielo; luego mezcle hasta que la mezcla tenga un aspecto completamente liso • Sirva con un trozo de crema Chantilly arriba ADEREZO PARA ENSALADA CESAR 1/2 cucharada de ajo picado 1 huevo 60 g (2 onzas) de queso parmesano rallado 30 mL (1 onza) de vinagre balsámico 1/2 cucharada de mostaza de Dijon 15 g (1/2 onza) de filetes de anchoa 1/2 cucharadita de sal Pimienta a gusto 355 mL (12 onzas) de aceite de oliva Ingredientes para 550 mL (1 pinta) • Agregue todos los ingredientes menos el aceite, y mezcle a fondo (alrededor de dos minutos) • Agregue lentamente el aceite hasta que se haya combinado totalmente • Servir sobre una ensalada César 22 PURE DE MANZANAS 900 g (2 libras) de manzanas McIntosh (también pueden usarse otras manzanas, como las Granny Smith) 1 cucharada de canela molida 5 cucharadas de azúcar moreno 1/2 cucharadita de jugo de limón Ingredientes para 550 mL (1 pinta) • Pele, quite el corazón y corte las manzanas en cuartos • Eche el azúcar, la canela y el jugo de limón en un tazón • Coloque las manzanas en el triturador, y eche los trozos triturados en el tazón con la mezcla azucarada • Una vez trituradas, mezcle las manzanas con la mezcla de azúcar, y coloque en el refrigerador hasta enfriar • Es excelente para postres, y muy bueno en lomo de venado asado al horno PAPAS ANNA 3 papas delgadas, peladas Sal a gusto 1 cucharada de mantequilla Ingredientes para 12 porciones • Precaliente el horno hasta 190 ºC (375 ºF) • Coloque las papas en el rebanador, y rebane en trozos delgados en forma de disco • Coloque las papas en una disposición circular, pincele con mantequilla y rocíe con sal • Hornee hasta que esté crujiente, corte en tajadas y sirva PAPAS RÖSTI 3 papas grandes (peladas y cortadas en cuartos) Sal a gusto Pimienta a gusto 60 g (2 onzas) de mantequilla derretida Ingredientes para 12 porciones • • • • Triture las papas en el triturador de alta velocidad, y échelas en un tazón Agregue sal y pimienta a la mezcla Caliente la mantequilla en una sartén no adherente Extienda las papas trituradas por la sartén en forma pareja, y saltee en mantequilla hasta que estén doradas y crujientes (deben parecerse a un pastel) • Corte en cuartos y sirva 23 PAPAS A LA LIONESA 900 g (2 libras) de papas peladas 230 g (8 onzas) de juliana de cebolla 85 g (3 onzas) de mantequilla Sal a gusto Pimienta a gusto Ingredientes para alrededor de 900 g (32 onzas) • Corte en juliana (en tiras delgadas) 230 g (8 onzas) de cebolla • Cocine las papas al vapor hasta que estén parcialmente hechas • Coloque las papas en el rebanador, y rebane en trozos en forma de disco de alrededor de 6 mm (1/4") • Caliente la mantequilla en una sartén grande • Saltee las cebollas en la mitad de la mantequilla hasta que estén tiernas, retírelas y colóquelas en un tazón • Agregue el resto de la mantequilla en la sartén de la que sacó las cebollas, y vuelva a calentar • Agregue las papas en la sartén y saltéelas hasta que estén doradas • Agregue las cebollas nuevamente a las papas para combinar el gusto • Sazone con sal y pimienta, y sírvalas calientes FONDUE 140 g (5 onzas) de Gouda (o su queso favorito) 30 mL (1 onza) de vino blanco Ingredientes para alrededor de 170 g (6 onzas) • Coloque el queso en el triturador de alta velocidad; una vez triturado, coloque el queso en un tazón para fondue • Agregue vino al queso, y caliente • Mezcle el vino y el queso hasta que el vino se haya combinado totalmente • Luego, use su pan favorito para mojar en la fondue MASA BASICA PARA PASTA 4 huevos 30 mL (1 onza) de aceite de oliva 1 cucharada de sal 3 3/4 tazas de harina • Coloque los huevos y el aceite en la taza medidora, y bata los huevos; agregue agua hasta que el nivel llegue a 500 g • Coloque la harina y la sal en el tazón de la batidora y comience a mezclar lentamente; agregue los huevos hasta que se hayan combinado totalmente • Mezcle hasta que la masa parezca pan rallado; luego elija su forma preferida, y pásela por el accesorio para pastas 24 MASA CON ALBAHACA PARA PASTA 4 huevos 60 g (2 onzas) de albahaca fresca 30 mL (1 onza) de aceite de oliva 1 cucharada de sal 3 3/4 tazas de harina • Coloque los huevos y el aceite en la taza medidora, y bata los huevos; agregue agua hasta que el nivel llegue a 500 g • Coloque la harina y la sal en el tazón de la batidora y comience a mezclar lentamente; agregue los huevos y la albahaca, y hágalos puré hasta que se hayan combinado totalmente • Mezcle hasta que la masa parezca pan rallado; luego elija su forma preferida, y pásela por el accesorio para pastas 25 RAVIOLES DE LANGOSTA CON CALDO DE LANGOSTA Una receta de masa básica para pasta (lámina plana para ravioles) (vea la receta en la página 24) 1 langosta entera (cocida al vapor) Sal a gusto Pimienta a gusto 1 cucharadita de pimienta de Cayena 1 cucharada de queso crema 1 cucharada de chalote (cortado finamente en cubitos) 1 cucharadita de cebollín o escalonia (finamente rebanada) 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 cebolla 1,90 L (1/2 galón) de agua (para hervir) 1 puerro 1 tallo de apio 3 tazas de agua (para el caldo) 1 taza de vino blanco Ingredientes para alrededor de 60 ravioles cuadrados de 1,3 cm (1/2") • Comience a hacer hervir el agua • Quite la carne de la langosta y rebánela muy finamente • Coloque la caparazón de la langosta (incluyendo la cabeza) en una olla, y agregue la cebolla, el apio, el puerro, el agua y el vino • Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, cuele por medio de un lienzo (o tela para fabricar queso), y conserve el líquido de la cocción • Caliente el aceite en una sartén, y saltee el chalote y el cebollín hasta que estén tiernos • Eche la mezcla salteada, la langosta rebanada, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el queso crema en el tazón de la batidora, y mezcle los ingredientes usando la paleta en ‘V’ hasta que se hayan combinado totalmente • Tome la mezcla y reparta el relleno de la langosta en la mitad de la pasta, formando pequeñas pilas • Envuelva el relleno con la otra mitad de la pasta, y corte en la forma deseada alrededor de las pilas • Hierva los ravioles de langosta en agua • Sirva los ravioles de langosta en un tazón poco profundo, con el caldo que se guardó antes vertido sobre los ravioles RAVIOLES DE QUESO DE CABRA CON SALSA MORNEY Una receta de masa básica para pasta (lámina plana para ravioles) (vea la receta en la página 24) 475 mL (1 pinta) de leche 1/4 de cebolla 60 g (2 onzas) de harina 60 g (2 onzas) de mantequilla 110 g (4 onzas) de queso parmesano (rallado) 26 230 g (8 onzas) de queso de cabra fresco 230 g (8 onzas) de queso crema 60 g (2 onzas) de albahaca fresca (picada) 30 g (1 onza) de tomillo fresco (picado) 30 g (1 onza) de orégano fresco (picado) 2 L (2 cuartos de galón) de agua para hervir los ravioles Ingredientes para alrededor de 30 ravioles • Caliente una sartén seca, coloque la cebolla cortada en cuartos, con el lado de la pulpa hacia abajo, y déjela oscurecerse durante unos 15 minutos (esto se conoce como ‘piquet de cebolla’) • Agregue el piquet de cebolla a la leche y deje que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos • Haga un ‘roux’ rubio con cantidades iguales de mantequilla y harina • Bata el ‘roux’ en la leche de a poco, para evitar que se formen grumos • Una vez que el ‘roux’ esté incorporado, caliente hasta que hierva; luego reduzca el calor y déjelo a fuego lento durante unos 30 minutos • Bata el queso parmesano en la salsa de leche (o ‘béchamel’), y conserve caliente • Eche el queso de cabra, el queso crema, la albahaca, el tomillo y el orégano en el tazón de la batidora, y hágalos combinar usando la paleta en ‘V’ • Tome la mezcla y reparta el relleno de queso de cabra en la mitad de la pasta, formando pequeñas pilas • Envuelva el relleno con la otra mitad de la pasta, y corte en la forma deseada alrededor de las pilas • Hierva los ravioles de queso de cabra en agua • Sirva los ravioles de queso de cabra en un tazón poco profundo, cubiertos con la salsa Morney PASTA COLOREADA 4 huevos 30 mL (1 onza) de aceite de oliva 60 g (2 onzas) de puré de zanahorias, o 60 g (2 onzas) de puré de espinacas 1 cucharada de sal 3 3/4 tazas de harina • Coloque los huevos y el aceite en la taza medidora, y bata los huevos; agregue agua hasta que el nivel llegue a 500 g • Coloque la harina y la sal en el tazón de la batidora y comience a mezclar lentamente; agregue los huevos y el puré de zanahorias o espinacas hasta que se hayan combinado totalmente • Mezcle hasta que la masa parezca pan rallado; luego elija su forma preferida, y pásela por el accesorio para pastas 27 MAYONESA FRESCA 3 yemas de huevo 2 1/2 tazas de aceite vegetal 1 cucharadita de jugo de limón 1 1/2 cucharada de vinagre de vino Pimienta blanca a gusto Sal a gusto 1 cucharadita de mostaza de Dijon Ingredientes para 4 tazas de mayonesa • Coloque las yemas de huevo en el tazón de la batidora, y comience a a batir fuertemente con un batidor de alambre • Una vez que los huevos comiencen a ponerse espumosos, agregue la sal, la pimienta y _ cucharada de vinagre • Comience a agregar el aceite, de a una gota por vez, hasta que la mezcla comience a espesarse; use el vinagre para diluir la mayonesa • Agregue el jugo de limón y el resto del aceite en un chorro continuo • Agregue mostaza para realzar su sabor MAYONESA CON ALBAHACA 3 yemas de huevo 2 1/2 tazas de aceite vegetal 1 cucharadita de jugo de limón 1 1/2 cucharada de vinagre de vino Pimienta blanca a gusto Sal a gusto 85 g (3 onzas) de albahaca fresca (finamente picada) Ingredientes para 4 tazas de mayonesa • Coloque las yemas de huevo en el tazón de la batidora, y comience a a batir fuertemente con un batidor de alambre • Una vez que los huevos comiencen a ponerse espumosos, agregue la sal, la pimienta y _ cucharada de vinagre • Comience a agregar el aceite, de a una gota por vez, hasta que la mezcla comience a espesarse; use el vinagre para diluir la mayonesa • Agregue el jugo de limón y el resto del aceite en un chorro continuo • Mezcle la albahaca picada en la mayonesa, para realzar su sabor y color • La albahaca puede dejarse para presentación, o colarse para que el aspecto sea más liso 28 MUSELINA DE CAMARONES 455 g (1 libra) de camarones crudos (pelados y desvenados) Sal a gusto Pimienta a gusto Pimienta de Cayena a gusto 60 g (2 onzas) de crema espesa 550 mL (1 pinta) de crema espesa (para hacer crema montada) Ingredientes para alrededor de veinte timbales • Precaliente el horno hasta 150 ºC (300 ºF) • Coloque los camarones crudos en un procesador de alimentos, y hágalos puré • Agregue la sal, la pimienta y la pimienta de Cayena, y luego agregue lentamente la crema • Refrigere hasta que la mezcla esté fría • Coloque la crema espesa en el tazón de la batidora, y usando un batidor de alambre monte la crema hasta que se formen picos blandos • Suavemente, incorpore la crema montada a la mezcla de camarones, hasta que esté ligera y esponjosa • Llene los timbales con la muselina de camarones, y hornee en un baño de agua hasta que tome una consistencia firme • Sirva con un coulis de pimientos dulces verdes (vea la página 32) MUSELINA DE SALMON EN ‘CROUTONS’ 110 g (4 onzas) de filete de salmón Sal a gusto Pimienta a gusto 85 g (3 onzas) de madera de nogal americano 4 ramitos de romero 110 g (4 onzas) de crema espesa 1 hogaza de pan francés (vea la página 36) Aceite de oliva Ingredientes para alrededor de 15 personas • Coloque la madera y el romero en el ahumador • Coloque el salmón en el ahumador, y déjelo ahumar durante 30 minutos • Una vez ahumado, desmenuce el pescado con sus manos y colóquelo en el tazón de la batidora • Agregue la sal y la pimienta a la mezcla a base de pescado • Mezcle usando el batidor, agregando lentamente la crema hasta que tenga un aspecto liso (aunque conservando algo de textura) • Haga pequeños ‘croutons’ redondos con el pan francés • Unte los ‘croutons’ con la muselina de salmón • Recubra con caviar fino o huevas de salmón 29 ADEREZO ‘THOUSAND ISLAND’ 1/2 cucharada de vinagre de vino tinto 1 taza de mayonesa (vea la página 27) 1/2 taza de ketchup 85 g (3 onzas) de condimento dulce de encurtidos Sal a gusto Pimienta a gusto 1 huevo duro (picado) 1/2 cucharada de salsa inglesa Ingredientes para 550 mL (1 pinta) • Eche todos los ingredientes en el tazón de la batidora, y bata hasta que se hayan combinado totalmente • Refrigere hasta el momento de servir ADEREZO ESTILO ‘RANCH’ 110 g (4 onzas) de mayonesa 110 g (4 onzas) de crema agria 90 mL (3 onzas) de suero de leche (‘buttermilk’) 1/2 cucharadita de salsa inglesa 1/2 cucharadita de ajo (picado) 1/4 cucharadita de tomillo fresco (picado) 1/4 de cucharadita de orégano fresco (picado) 1/4 de cucharadita de romero fresco (picado) 1/4 de cucharadita de mostaza seca 1/2 cucharadita de sal Ingredientes para alrededor de 1 1/2 taza • Eche todos los ingredientes en el tazón de la batidora, y bata hasta que se hayan combinado totalmente • Refrigere hasta el momento de servir ADEREZO DE QUESO AZUL DE BAJO CONTENIDO GRASO 170 g (6 onzas) de yogur de bajo contenido graso 60 g (2 onzas) de suero de leche de bajo contenido graso 60 g (2 onzas) de queso azul desmenuzado 1/4 de cucharadita de pimienta blanca 1/2 cucharadita de salsa inglesa 1/4 de cucharadita de mostaza seca 2 gotas de salsa picante Sal a gusto Ingredientes para alrededor de 550 mL (1 pinta) • Eche todos los ingredientes en el tazón de la batidora, y bata hasta que se hayan combinado totalmente • Refrigere hasta el momento de servir 30 ADEREZO ESTILO RUSO 1 taza de mayonesa (vea la página 27) 1/4 de taza de ketchup 1 cucharada de leche 1 diente de ajo, picado 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharada de cebolla, picada finamente 1 cucharadita de mostaza seca 1 cucharadita de salsa inglesa 3 gotas de salsa picante Ingredientes para alrededor de 1 1/2 taza • Eche todos los ingredientes en el tazón de la batidora, y bata hasta que se hayan combinado totalmente • Refrigere hasta el momento de servir ADEREZO ITALIANO 1 taza de aceite vegetal 1 taza de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de orégano fresco, picado 1 cucharadita de albahaca fresca, picada 1/4 de cucharadita de ajo, picado Ingredientes para alrededor de 2 tazas • Eche todos los ingredientes en el tazón de la batidora, y bata hasta que se hayan combinado totalmente • Refrigere hasta el momento de servir CREMA CHANTILLY 550 mL (1 pinta) de crema montada espesa 85 g (3 onzas) de azúcar granulado 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla Ingredientes para 825 mL (1 1/2 pinta) • Asegúrese de que el tazón de la batidora y el batidor de alambre estén fríos • Agregue la crema al tazón frío de la batidora, y comience a batir • Cuando comience a ver que la crema toma una consistencia firme, agregue el azúcar y la vainilla • Bata hasta que se formen picos de consistencia mediana • Sírvala con daiquiris, ‘sundaes’ de chocolate, etc. 31 SALSA TARTARA 550 mL (1 pinta) de mayonesa (vea la receta en la página 27) 60 g (2 onzas) de alcaparras 85 g (3 onzas) de condimento dulce de encurtidos 2 cucharadas de cebolla (cortada en cubitos) 2 cucharadas de perejil (picado) 2 cucharadas de jugo de limón Sal a gusto 1 cucharadita de salsa inglesa 3 gotas de salsa picante Ingredientes para 550 mL (1 pinta) • Coloque las alcaparras, el condimento, la cebolla, el perejil picado y el jugo de limón en el accesorio mezclador, y mezcle a alta velocidad durante unos 30 segundos • Una vez mezclados, vierta todos los ingredientes en el tazón de la batidora, mezcle bien a fondo usando la paleta en ‘V’, y sirva con pescados o comidas fritas GUACAMOLE 3 aguacates (paltas) frescos 4 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de tomates, finamente cortados 1 cucharadita de ajo, picado 2 cucharadas de cilantro, picado Sal a gusto 1 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de curry 1/2 cucharadita de orégano 1/2 jalapeño cortado (sin semillas) Ingredientes para alrededor de 550 mL (1 pinta) • Parta los aguacates en dos y quite la semilla dura; una vez hecho esto, eche la pulpa del aguacate en el tazón de la batidora • Agregue el jugo de limón a la pulpa de los aguacates, y mezcle usando la paleta en ‘V’ • Agregue el resto de los ingredientes, y ajuste el condimento si fuera necesario 32 SALSA DE ESPINACA Y ALCACHOFA (ALCAUCIL) 60 g (2 onzas) de cebolla (en cubitos) 1 cucharadita de ajo, picado 30 g (1 onza) de mantequilla 340 g (12 onzas) de espinaca picada 230 g (8 onzas) de corazones de alcachofa (en cubitos) 550 mL (1 pinta) de crema espesa 1 cucharadita de salsa inglesa 170 g (6 onzas) de queso parmesano (rallado) Sal a gusto Pimienta a gusto Salsa picante a gusto Ingredientes para alrededor de 900 g (32 onzas) • Precaliente el horno hasta 180 ºC (350 ºF) • Caliente la mantequilla en una sartén, agregue la cebolla y el ajo, y saltee hasta que estén tiernos • Agregue la espinaca y la alcachofa, y saltee hasta que estén bien calientes • Coloque los ingredientes salteados en el tazón de la batidora, agregue la crema espesa, la salsa inglesa y 85 g (3 onzas) del queso parmesano, y mezcle a fondo con la paleta en ‘V’ • Coloque los ingredientes del tazón de la batidora en una fuente para horno, y recubra con el queso restante • Hornee hasta que el queso se derrita y comience a dorarse (alrededor de 20 minutos) SALSA COCTEL 1 taza de ketchup 1/2 cucharada de rábano picante (recién rallado o preparado) 2 cucharadas de jugo de limón 1/4 de cucharadita salsa picante 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de salsa inglesa Ingredientes para alrededor de 1 taza • Vierta todos los ingredientes en el mezclador y mezcle bien a fondo • Coloque la mezcla en un tazón y refrigere durante toda la noche, para obtener los mejores resultados (esto permite que varios sabores se conviertan en uno solo) 33 COULIS DE PIMIENTOS ROJOS 30 mL (1 onza) de aceite de oliva 1 cucharadita de ajo, picado 3 cucharadas de cebolla, picada 3 pimientos dulces rojos, en cubitos 150 mL (5 onzas) de vino blanco Sal a gusto Pimienta a gusto 150 mL (5 onzas) de caldo de pollo Ingredientes para alrededor de 550 mL (1 pinta) • Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, el ajo y los pimientos dulces, saltee hasta ablandar (cuide de que no se quemen el ajo ni la cebolla) • Desglase la sartén con el vino, agregue parte del caldo de pollo, y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, sazonando con sal y pimienta • Coloque en el mezclador, y mezcle bien a fondo hasta que la mezcla tenga un aspecto completamente liso • Cuele a través de un colador fino o un lienzo • Use el resto del caldo de pollo para ajustar la viscosidad de la salsa COULIS DE FRAMBUESAS 900 g (2 libras) de frambuesas 1 taza de azúcar Agua en cantidad suficiente para casi cubrir las frambuesas (alrededor de 1 1/2 taza) 30 mL (1 onza) de licor Grand Marnier Ingredientes para alrededor de 550 mL (1 pinta) • Coloque las frambuesas, el azúcar y el agua en una olla, y comience a cocinar a fuego lento (alrededor de 35 minutos) • Una vez que la mezcla esté blanda, viértala sobre el escurridor/cedazo, y deje que la máquina aplaste y extraiga el jugo de las frambuesas • Vuelva a colocar la mezcla en la olla, y reduzca hasta lograr la consistencia deseada (normalmente, hasta que cubra el dorso de una cuchara) • Cuele la mezcla a través de un colador fino o un lienzo, agregue el licor y refrigere COULIS DE TOMATES 30 mL (1 onza) de aceite de oliva 2 cucharaditas de ajo, picado 3 cucharadas de cebolla, picada 455 g (1 libra) de tomates romanos, en cubitos 90 mL (3 onzas) de vino tinto 1 cucharadita de orégano fresco, picado Sal a gusto Pimienta a gusto 150 mL (5 onzas) de caldo de pollo 34 3 tazas de agua hirviendo Tazón con agua helada Ingredientes para alrededor de 550 mL (1 pinta) • Haga hervir el agua, y tenga listo un tazón de agua helada • Usando un cuchillo, practique un pequeño corte en forma de X en el fondo de los tomates • Eche los tomates en el agua hirviendo y déjelos durante unos 10 segundos; luego llévelos al agua helada para interrumpir el proceso de cocción • Quite las semillas y la piel (esto se conoce como ‘concassée’) • Corte la concasée de tomate en trozos pequeños • Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, el ajo y la concasée de tomate, saltee hasta ablandar (cuide de que no se quemen el ajo ni la cebolla) • Desglase la sartén con el vino, agregue parte del caldo de pollo, y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, sazonando con sal y pimienta • Una vez que la mezcla esté blanda, viértala sobre el escurridor/cedazo, y deje que la máquina aplaste la mezcla de tomates • Cuele la mezcla a través de un colador fino • Excelente para pastas o para una dieta PAPAS DUQUESA 900 g (2 libras) de papas 60 g (2 onzas) de mantequilla entera Sal a gusto Pimienta a gusto 1 huevo 2 yemas de huevo 1,90 L (1/2 galón) de agua Ingredientes para 10 porciones • Precaliente el horno hasta 190 ºC (375 ºF) • Tenga listas para usar una bandeja para horno forrada con papel pergamino, y una manga para decorar con punta en forma de estrella • Pele y corte las papas en cubos, échelas en el agua y déjelas calentar hasta que hiervan; cocínelas hasta que pinchándolas con un tenedor se sientan blandas • Una vez hechas las papas, colóquelas junto con la manteca, la sal, la pimienta, los huevos y las yemas de huevo en el accesorio escurridor/cedazo, y mezcle • Coloque las papas desmenuzadas en la manga para decorar y distribuya en forma circular • Pincele con mantequilla y hornee durante unos 10 minutos, o hasta que estén doradas 35 BATATAS (CAMOTES) DUQUESA 900 g (2 libras) de batatas (camotes) 60 g (2 onzas) de mantequilla entera Sal a gusto Pimienta a gusto 1 cucharada de canela 3 cucharadas de azúcar moreno 1 huevo 2 yemas de huevo 1,90 L (1/2 galón) de agua Ingredientes para 10 porciones • Precaliente el horno hasta 190 ºC (375 ºF) • Tenga listas para usar una bandeja para horno forrada con papel pergamino, y una manga para decorar con punta en forma de estrella • Pele y corte las batatas en cubos, échelas en el agua y déjelas calentar hasta que hiervan; cocínelas hasta que pinchándolas con un tenedor se sientan blandas • Una vez hechas las batatas, colóquelas junto con la manteca, la canela, el azúcar, la sal, la pimienta, los huevos y las yemas de huevo en el accesorio escurridor/cedazo, y mezcle • Coloque las batatas desmenuzadas en la manga para decorar y distribuya en forma circular, formando montañitas • Pincele con mantequilla y hornee durante unos 10 minutos, o hasta que comiencen a dorarse HAMBURGUESAS PERFECTAS 900 g (2 libras) de carne (preferiblemente centro de costillar [‘ribeye’] o solomillo) 2 cucharadas de sal Pimienta a gusto 1 cucharadita de ajo, picado 1 cucharada de ají molido 2 trozos de tocino cortado en cubos 1 cucharada de salsa inglesa 1 rebanada de pan blanco desmenuzado Ingredientes para seis hamburguesas • Coloque todos los ingredientes en el accesorio para salchichas y ‘kebbe’, muela usando los agujeros grandes y luego vuelva a moler usando los agujeros pequeños • Una vez molida, dé a la carne forma de hamburguesas y áselas en una parrilla o fríalas en una sartén • Puede usarse carne de venado en lugar de res, pero en ese caso necesitará usar más tocino para agregar grasa y hacer las hamburguesas más sabrosas y jugosas 36 JUGO DE MANZANA 3 manzanas peladas y sin corazón 1 cucharada de azúcar moreno 1 cucharadita de jugo de limón Ingredientes para 2 vasos • Pele, quite el corazón y corte las manzanas en cuartos • Coloque los cuartos de manzanas en el extractor de jugos, junto con el jugo de limón y el azúcar • Enfríe el jugo antes de servir BRISA TROPICAL 110 g (4 onzas) de piña (ananá) fresca (sólo pulpa) 60 g (2 onzas) de mango fresco (sólo pulpa) 60 mL (2 onzas) de Ron Malibu Ingredientes para un trago • • • • Coloque la piña y el mango en el extractor de jugos Vierta el ron en un vaso con hielo, y agregue el jugo de fruta sobre el ron Sirva en fiestas o en la playa Para disfrutar de una versión helada, coloque la mezcla en el mezclador y hágala puré hasta que tenga un aspecto completamente liso BATIDO DE FRUTILLAS 2 tazas de frutillas rebanadas 1 taza de yogur de frutillas de bajo contenido graso 1 cucharada de miel 1 1/2 taza de hielo 1/2 taza de jugo de naranja Ingredientes para 1 trago • Coloque todos los ingredientes en el mezclador, y mezcle hasta obtener un aspecto completamente liso • Refrigere y sirva 37 PAN FRANCES 475 mL (1 pinta) de agua tibia 15 g (1/2 onza) de levadura seca activa 850 g (1 libra 14 onzas) de harina para pan 15 g (1/2 onza) de sal Tazón de 120 mL (4 onzas), con agua Ingredientes para 1,10 kg (2,5 libras) • Precaliente el horno hasta 200 ºC (400 ºF) • Agregue la levadura y el agua al tazón de la batidora, y comience a revolver con el gancho para masa • Comience a agregar lentamente la harina, hasta combinarla totalmente • Aumente la velocidad y amase la masa hasta que esté lisa y elástica • Coloque la masa en un tazón, y déjela elevarse hasta duplicarse • Una vez que la masa se haya elevado, golpéela y divídala • Deje que el pan se duplique nuevamente • Mientras espera, coloque un tazón con agua en el horno para generar vapor • Una vez elevado el pan, hornéelo durante unos 30 minutos, o hasta que se dore y hornee por dentro PANECILLOS PARA LA CENA 300 mL (10 onzas) de agua tibia 30 g (1 onza) de levadura seca activa 625 g (1 libra 6 onzas) de harina para pan 1 cucharada de sal 60 g (2 onzas) de azúcar granulado 30 g (1 onza) de leche en polvo desgrasada 30 g (1 onza) de manteca vegetal (‘shortening’) 30 g (1 onza) de mantequilla sin sal 2 huevos enteros Ingredientes para 3 docenas de panecillos • Precaliente el horno hasta 200 ºC (400 ºF) • Vierta el agua y la levadura en un tazón y déjelo a un lado • Coloque todos los demás ingredientes en el tazón de la batidora, y mezcle con el gancho para masa • Agregue el agua y la levadura al tazón de la batidora, y mezcle con el gancho para masa • Amase la masa en velocidad 2, durante unos 10 minutos • Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, y deje que se duplique (puede tardar alrededor de una hora) • Golpee la masa y déjela reposar durante unos pocos minutos • Divida la masa en bolas de unos 30 g (1 onza) y deje que se duplique nuevamente • Una vez duplicada la masa, pincele con clara de huevo • Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que se doren y horneen por dentro 38 BOLLOS DE ARANDANO 230 g (8 onzas) de harina 140 g (5 onzas) de azúcar granulado 2 cucharaditas de polvo para hornear 210 mL (7 onzas) de leche 1 huevo 60 g (2 onzas) de manteca blanda 170 g (6 onzas) de arándanos frescos Ingredientes para 12 bollos • • • • • • • • • Precaliente el horno hasta 180 ºC (350 ºF) Combine todos los ingredientes húmedos Cierna la harina, el azúcar y el polvo de hornear en el tazón de la batidora Agregue la mezcla húmeda a los ingredientes secos, y mezcle Cuide de no sobremezclar; la mezcla debe ser grumosa Mezcle suavemente los arándanos por medio de una espátula Reparta la mezcla de arándanos en el molde para bollos Hornee a 180 ºC (350 ºF) durante unos 18 minutos Deje enfriar, y luego retire ESCARCHADO DE CREMA DE CHOCOLATE (‘FUDGE’) 2 tazas de azúcar en polvo 1/4 de cucharadita de sal 60 mL (2 onzas) de jarabe de maíz suave 170 g (6 onzas) de manteca derretida 110 g (4 onzas) de cacao en polvo 120 mL (4 onzas) de agua caliente a 60 ºC (140 ºF) (aproximadamente lo más caliente que salga el agua de la tubería de su hogar) Ingredientes para 1,40 kg (3 libras) • Coloque el azúcar, la sal, el cacao en polvo y el jarabe de maíz en el tazón de la batidora, y mezcle • Agregue la manteca derretida y continúe mezclando • Agregue el agua caliente y mezcle hasta que tome un aspecto completamente liso; si la mezcla fuera muy espesa, puede diluirse con una simple solución de azúcar • Aplique el escarchado antes de que se enfríe 39 MERENGUE BASICO 1 taza de claras de huevo 1/2 taza de azúcar Ingredientes para recubrir 1 pastel • Coloque las claras de huevo en el tazón de la batidora, y bata con el batidor de alambre • Una vez que las claras de huevo forman picos blandos (claras a punto de nieve), agregue lentamente el azúcar • Luego, recubra su pastel • La viscosidad del merengue puede determinarse por la cantidad de azúcar: cuanto más azúcar más espeso será el merengue, y cuanto menos azúcar más blando será QUESADILLAS 230 g (8 onzas) de queso mozzarella 1 pimiento verde asado, rebanado 1 cebolla en juliana (cortada en tiras delgadas) Pollo deshebrado salteado (sazonado con sal, pimienta, comino y curry) Sal a gusto Pimienta a gusto Curry a gusto Comino a gusto • • • • • • • • • Ase el pimiento y quítele la piel y las semillas Rebane y saltee la cebolla en mantequilla, curry, comino, sal y pimienta Saltee el pollo en mantequilla, comino y curry Desmenuce el queso con el accesorio rebanador/triturador profesional Viking Cubra con mantequilla un lado de la tortilla, y colóquela con el lado de la mantequilla hacia abajo en la sartén no adherente Viking Agregue una cantidad generosa de queso sobre toda la tortilla En un lado agregue la cebolla, el pimiento y el pollo sazonado Usando una espátula, doble un lado sobre el otro Dé vuelta y sirva Accesorio: Accesorio rebanador/triturador de disco de alta velocidad 40 SALSA ‘KICK-IN’ DE DOC 4 tomates romanos, cortados en cuartos Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto 1/2 cebolla amarilla, cortada en cuartos 1 jalapeño grande 1 pimiento serrano 2 dientes de ajo Cilantro a gusto 1/2 lima • Rocíe el aceite de oliva sobre los tomates y la cebolla, y ase al horno a 200 ºC (400 ºF) durante unos 15 minutos • Rebane el jalapeño, el pimiento serrano, el ajo y el cilantro, y déjelos a un lado • Una vez que los tomates y la cebolla estén asados, corte la cebolla en cubitos del tamaño deseado, y coloque los tomates y el ajo en el accesorio escurridor/cedazo para hacer una pasta • Una vez procesados los tomates, agregue todos los ingredientes excepto la lima • Mezcle bien a fondo • Agregue la lima y revuelva una vez más; luego sirva Accesorio: Escurridor/cedazo BATIDO ‘BANANABERRY’ (DE BANANAS Y FRUTILLAS) 1/4 de taza de frutillas rebanadas 1 banana rebanada 110 g (4 onzas) de yogur de frutillas de bajo contenido graso 1 cucharada de miel 1 taza de jugo de naranja fresco 4-6 cubos de hielo grandes, o 1 1/2 - 2 tazas de hielo triturado Ingredientes para 3-4 tragos • Coloque todos los ingredientes en el mezclador, y mezcle hasta obtener un aspecto completamente liso • Refrigere o sirva Accesorio: Mezclador 41 MARGARITA 6 limas 1/2 taza (4 onzas) de tequila 2 cucharadas (1 onza) de licor triple sec 2 tazas de hielo 3/4 de taza de azúcar en polvo 1/4 de taza de jugo de naranja • Exprima las limas con el extractor de jugos profesional Viking, y conserve el jugo • Agregue el azúcar en polvo, el tequila, el triple sec, el jugo de naranja, el jugo de lima y el hielo • Mezcle hasta obtener un aspecto completamente liso, y sirva en un vaso con el borde salado SALSA DE QUESO CON CHORIZO 1/2 cebolla, picada 2 dientes de ajo, picados 1/4 de taza de crema montada 280 g (10 onzas) de queso mozzarella Chorizo a gusto • Saltee la cebolla hasta que tome un color bien dorado, agregue luego el ajo y saltee durante unos 30 segundos • Agregue la crema y el queso, revuelva hasta fundir, y luego vierta en el plato para servir • Esparza chorizo sobre la salsa • Sirva con Tostitos Accesorio: Rebanador/triturador de disco de alta velocidad PASTA CON PIMIENTOS ASADOS 1 pimiento amarillo asado al horno 1 pimiento verde asado al horno 1 concassée de tomate 2 dientes de ajo, picados Pasta Sal a gusto Pimienta a gusto Aceite de oliva a gusto • • • • • Ase los pimientos, y haga concasée de tomate Déjelos a un lado Caliente en una sartén el aceite suficiente como para cubrir el fondo Agregue el ajo y saltee durante unos 30 segundos Agregue al aceite los pimientos y el tomate Sazone con sal y pimienta 42 • Agregue la pasta y remueva hasta que se mezclen la pasta y los pimientos • Sirva caliente Accesorio: Accesorio para pastas CHORIZO 455 g (1 libra) de carne de cerdo 230 g (8 onzas) de tocino 1 diente de ajo, picado 2 cucharaditas de comino 1 cucharadita de pimienta de Cayena 1 cucharadita de sal 1 cucharada de paprika 1 cucharada de vinagre de vino tinto • Muela la carne de cerdo usando el accesorio para picar carne, con la criba gruesa • Muela el tocino y parte de la carne de cerdo con la criba fina • Agregue los ingredientes restantes en el tazón de la batidora, y mezcle usando la paleta en ‘V’ • Una vez combinada totalmente, saltee la mezcla en una sartén hasta que esté hecha (puede ensartar los chorizos o envolverlos con piel) Accesorio: Picadora de alimentos con rellenador Aprobado por ETL © 2003 Viking Range Corporation Especificaciones sujetas a cambio sin previo aviso ® Viking Range Corporation 111 Front Street Greenwood, Mississippi (MS) 38930 USA (662) 455-1200 Para obtener información sobre productos, llame a: 1-888-VIKING1 (845-4641), o visite el sitio Web de Viking: vikingrange.com F 20258 43