Cuisinart Pro Custom 11 DLC-8SBCYP1 El manual del propietario

Categoría
Procesadores de comida
Tipo
El manual del propietario
Pro Custom 11
Food Processor
INSTRUCTION AND
RECIPE BOOKLET
For your safety and continued enjoyment of this product, always read
the instruction book carefully before using.
DLC-8S Series
2
IMPORTANT
UNPACKING
INSTRUCTIONS
This package contains a Cuisinart
®
Food Pro-
cessor, and these standard parts for it: metal
chopping blade,  at baking cover, 2 slicing discs,
shredding disc, detachable stem for discs and
spatula, and instruction/recipe book.
CAUTION: THE CUTTING TOOLS HAVE VERY
SHARP EDGES.
To avoid injury when unpacking the parts, please
follow these instructions:
1. Place the box on a low table or on the  oor
next to the kitchen counter or table where you
plan to keep the food processor. Be sure the
box is right-side up.
2. Remove the cardboard panel and the instruc-
tion material.
3. Remove the round cardboard insert and the
thin slicing disc which is in a plastic bag inside
a cardboard insert. THE BLADES ARE SHARP.
4. You will see a rectangular upper plastic foam
block that holds the processor parts, each
tted into a cavity in the foam. The detachable
stem (A) and cup (B) for the  at baking cover
are in cavities at one short side of the foam
block. Remove them  rst.
The slicing disc (C) is on the long side and
shredding disc (D) on the other. Slide them
out of their grooves WITH GREAT CARE; THE
BLADES ARE SHARP. The work bowl cover (E)
with pusher assembly (F)  tted on it is in the
middle of foam block. Grasp an edge of the
work bowl cover and lift them straight up. (The
sleeve on the pusher may slide down as you
lift them out.) Now only the metal chopping
blade (G) remains in the foam block. CARE-
FULLY REMOVE THE METAL BLADE BY
GRASPING THE CENTER WHITE HUB AND
LIFT IT STRAIGHT UP. NEVER TOUCH THE
BLADES, WHICH ARE RAZOR SHARP.
5. Lift out the upper plastic foam block.
6. You will see a rectangular middle plastic foam
block that holds  at baking cover (H) and work
bowl (I). Lift them straight up, one by one, from
the foam block.
7. Lift out the middle plastic foam block.
8. The machine base is at the bottom of the box.
Remove the base by grasping the base hous-
ing with both hands and lifting it straight up.
9. Place the processor on a counter or table and
read the instructions thoroughly before using
the machine.
10. Save the shipping cartons and plastic foam
blocks. You may want to use them in shipping
the processor at a later date.
We recommend that you visit our website,
www.cuisinart.com, for a fast, ef cient way to
complete your online registration.
3
IMPORTANT
SAFEGUARDS
Always follow these safety precautions when
using this appliance.
Getting Ready
1. Read all instructions.
2. Blades are sharp. Handle them carefully.
3. Unplug from outlet when not in use, before
putting on or taking off parts and before
cleaning. To unplug, grasp plug and pull from
electrical outlet. Never pull cord.
4. Do not use outdoors.
5. Do not let cord hang over edge of table or
counter, or touch hot surfaces.
6. Do not operate any appliance with a dam-
aged cord or plug, or after appliance has
been dropped or damaged in any way.
Return appliance to the nearest authorized
service facility for examination, repair or elec-
trical or mechanical adjustment.
Operation
1. Do not use pusher assembly if sleeve
becomes detached from pusher.
2. Keep hands as well as spatulas and other
utensils away from moving blades or discs
while processing food, to prevent possibility
of severe personal injury or damage to food
processor. A plastic scraper may be used,
but must be used only when food processor
motor is stopped.
3. Avoid contact with moving parts. Never push
food down by hand when slicing or shred-
ding. Always use pusher.
4. Make sure motor has completely stopped
before removing cover. (If machine does
not stop within 4 seconds when you turn
cover, call 1-800-726-0190 for assistance.
Do not use machine.)
5. Never store any blade or disc on motor shaft.
To reduce the risk of injury, no blade or disc
should be placed on the shaft except when
the bowl is properly locked in place and the
processor is in use. Store blades and discs,
as you would sharp knives, out of reach of
children.
6. Be sure cover is securely locked in place
before operating food processor.
7. Do not try to override cover interlock
mechanism.
Cleaning
To protect against risk of electrical shock, do
not put base in water or other liquids.
General
1. Close supervision is necessary when any
appliance is used by or near children or
individuals with certain disabilities.
2. Do not operate this, or any other motor-
driven appliance, while under the influence of
alcohol or other substances that affect your
reaction time or perception.
3. The food processor is UL listed for house-
hold use. Use it only for food preparation as
described in the accompanying recipe and
instruction book.
4. The use of attachments not recommended
or sold by Cuisinart may cause fire, electrical
shock, personal injury or damage to your
food processor.
5. To avoid possible malfunction of work bowl
switch, never store processor with pusher
assembly in locked position.
6. Maximum rating of 5.2 amperes is based
on attachment that draws greatest current.
Other recommended attachments may draw
significantly less current.
7. Do not operate your appliance in an appli-
ance garage or under a wall cabinet. When
storing in an appliance garage, always
unplug the unit from the electrical outlet.
Not doing so could create a risk of fire, espe-
cially if the appliance touches the walls of
the garage or the door touches the unit as it
closes.
SAVE THESE
INSTRUCTIONS
FOR
HOUSEHOLD
USE ONLY
4
NOTICE
This appliance has a polarized plug (one blade
is wider than the other). As a safety feature, this
plug will fit in a polarized outlet only one way.
If the plug does not fit fully in the outlet, reverse
the plug. If it still does not fit, contact a qualified
electrician. Do not attempt to defeat this safety
feature.
Compact Cover
1. Do not use the Compact Cover when mixing
hot, thin liquids such as soups or sauces. If you
do, it is possible that hot liquid may splash and
injure you.
2. DO NOT use any slicing, shredding, julienne,
French fry-cut or fine grater discs with the
Compact Cover. Doing so may expose the user
to injury.
3. Although the Cuisinart
®
Compact Cover may
seem compatible with machines from other
manufacturers, using the cover with other
machines may be dangerous and may expose
the user to injury. We specifically caution you
not to use the Compact Cover with other brand
machines.
Contents
Important Unpacking Instructions ................2
Important Safeguards .....................................3
Parts ............................................................5
Processor Guidelines .................................6
Compact Cover...........................................8
Techniques for Chopping and Puréeing
with Metal Blade .........................................8
Techniques for Kneading
Yeast Dough ............................................ 10
Troubleshooting Yeast Dough ................11
Problems and Solutions with Typical
Sweet Doughs...........................................12
Preparing Food for Slicing
And Shredding ..........................................12
Slicing and Shredding with the Slicing
and Shredding Discs ................................13
Removing Sliced or Shredded Foods.....13
Slicing and Shredding Techniques .........13
Slicing Meat and Poultry .........................14
Slicing and Shredding Cheese ................ 14
If You Have a Problem .............................14
Cleaning, Storing and Maintenance .......15
For Your Safety .........................................16
Some Technical Data ...............................16
Bowl Capacity ...........................................18
Recipes ......................................................18
Warranty .................................................... 33
5
Parts
Your Cuisinart
®
Pro Custom 11
Food Processor
is a compact and versatile appliance that chops,
minces, shreds, grates, slices, blends, purées,
emulsifies, mixes and kneads – all with great
efficiency and speed. The large feed tube allows
you to slice large fruits and vegetables like pota-
toes, tomatoes and apples.
The machine includes:
1. Motor base with a vertically project-
ing shaft and two large control levers
2. Work bowl
3. Cover with a large feed tube
4. Pusher assembly that slides over the
feed tube
5. Compact cover with cap for
chopping ingredients for baking
6. Sharp metal chopping blade
7. Two serrated slicing discs:
1 medium and 1 thin
8. Shredding disc
9. Detachable stem that fits all discs
10. Plastic spatula
11. BPA free (not shown).
All materials that come in contact
with food or liquid are BPA free
6.
7.
8.
7.
4.
3.
10.
9.
2.
5.
1.
6
PROCESSOR GUIDELINES
The metal blade chops raw and cooked fruits,
vegetables, meat, fish and cheese to the exact
consistency you want – from coarse to fine, even
to a purée. You control the texture. It chops nuts,
makes nut butters, mayonnaise and sauces, and
mixes tender, flaky pastry. The metal blade also
mixes cakes, frosting, cookies, quick breads, muf-
fins and biscuits, and kneads yeast dough.
The standard slicing disc makes beautiful whole
slices. It slices whole fruits and vegetables,
cooked meat, semi-frozen raw meat and thin
loaves of bread.
The thin slicing disc is perfect for slicing
cabbage, onions, radishes, mushrooms, celery,
potatoes and cucumbers.
The medium shredding disc processes most
firm and hard cheese into long, attractive shreds.
It also shreds vegetables like potatoes, carrots
and zucchini, and processes nuts and chocolate
to a grated texture.
The detachable stem fits all discs, making
storage easy in limited space.
The pusher assembly has 3 parts.
1. The small removable white pusher fits into the
small feed tube. This tube is for narrow food
like carrots, for adding liquid, and for continu-
ous feeding of small, hard food like garlic.
2. The large pusher is permanently attached to
the sleeve, but moves freely within it – except
when the slide lock on the sleeve is locked in
place over the large feed tube.
3. The bottom sleeve has two descending tabs.
One locks the sleeve to the work bowl (white
lock); the other pushes down an activating rod
at the back of the bowl, permitting the motor
to start.
Try chopping some practice foods before you
process food to eat. A zucchini or carrot is a good
choice. First cut into 1-inch pieces.
Insert the metal blade and put the pieces in the
work bowl. Put on the cover; press the pusher
assembly down to lock it into place. Press and
release the OFF/PULSE lever two or three times
and see what happens. Each time the blade stops,
let the pieces drop to the bottom of the bowl
before you pulse again. That puts them in the path
of the blade each time the motor starts.
Using the pulse/chopping technique, you can get
an even chop without danger of over-processing.
Check the texture frequently by looking through
the cover of the work bowl. If you want a finer
chop, press and release the OFF/PULSE lever until
you achieve the desired texture. Onions and other
food with a high water content will quickly end up
as a purée unless examined through the work
bowl after each pulse to make sure they are not
over-processed.
Try chopping other food, like meat for hamburger
or sausage. Then make mayonnaise, pastry or
bread, as described in the recipes in this book. To
obtain consistent results:
Be sure all the pieces you add to the bowl are
about the same size.
Be sure the amount you process is no larger
than recommended. (See page 18.)
Before you do anything, wait for the blade to
stop spinning.
Once it does, remove the cover first. You can
remove the cover and pusher assembly in one
operation. Hold the pusher assembly with your
fingers away from the descending tabs and turn
it clockwise. Lift it off, and the cover will come
with it.
Never try to remove the cover and the work bowl
together; this may damage the work bowl.
Always remove the bowl from the base of the
machine before removing the blade, as the blade
creates a seal to prevent food from leaking. Turn
the bowl clockwise to unlock it from the base,
and lift it straight up to remove.
To prevent the blade from falling out of the
work bowl onto your hand, use one of the
three methods described. Be sure your hands
are dry. (1) Remove the metal blade before tilting
the bowl, using a spatula to scrape off any food.
Or (2) insert your finger through the hole in the
bottom of the work bowl, gripping the blade from
the bottom, and grip the outside of the work bowl
with your thumb. Or (3) hold the blade in place
with your finger or a spatula while pouring out
processed food.
To chop raw fruits and vegetables:
Cut the food into 1-inch pieces. You get a more
even chop when all pieces are about the same
size. Put no more than the recommended amount
of food into the work bowl. (See page 18.) Lock
7
the cover in place. Press the OFF/PULSE lever
at the rate of 1 second on, 1 second off until the
food is coarsely chopped. Then hold down the
OFF/PULSE lever, letting the machine run contin-
uously until the food is chopped. Check frequently
to avoid over-processing. Use the spatula to
scrape down any pieces that stick to the sides.
To purée fruit and cooked vegetables:
Cut the food into 1-inch pieces. You get a
smoother purée faster when all pieces are about
equal in size. Put no more than the recommended
amount of food in the work bowl. (See page 18.)
Lock the cover in place. Pulse to chop coarsely,
then press the ON lever and process continuously
until the food is puréed. (NOTE: Cooked potatoes
are an exception to this procedure. They develop
a gluey texture when processed with the metal
blade. See the recipe for mashed potatoes at the
end of this book.)
When making soup, you will want to purée
vegetables that have cooked in liquid. Don’t
add the liquid to the work bowl just the
cooked vegetables; remove them from soup
with a slotted spoon. They will purée faster and
smoother without liquid. Then add just enough
liquid to make the purée pourable, return it to
the soup liquid and stir to combine.
Occasionally, a piece of food may become
wedged between the blade and the work bowl.
If this happens, remove the cover, lift the blade
out carefully and remove the wedged piece.
Empty the bowl, reinsert the blade and lock
the cover into place, first removing the small
pusher. Press the ON lever and drop the food
pieces through the small feed tube while the
machine is running.
After adding a cupful this way, add the remaining
food to the bowl and process in the usual way.
To chop hard food like garlic, hard cheese:
Small foods like garlic can be dropped in whole.
Larger foods, like hard cheese, should be cut into
1-inch pieces. Remove the small pusher, press
the ON lever and drop the food through the small
feed tube while the machine is running.
This method of processing minces garlic, shallots
and onions. Hard cheese and coconut will have
the same texture as if they had been hand grated.
IMPORTANT: Never try to process cheese that is
too hard to cut with a knife. You may damage the
blade or the machine.
To chop parsley and other fresh herbs:
The herbs, the work bowl and the metal blade
must all be thoroughly clean and dry. Remove
stems from herbs. Add leaves to bowl and pro-
cess until they are chopped as fine as you want.
The more herbs you chop at a time, the finer chop
you can obtain. If completely dry when chopped,
parsley and other herbs will keep for at least 10
days, stored in an airtight bag in the refrigerator.
They may be frozen for months, stored in an air-
tight container or bag.
To chop meat, poultry, fish and seafood:
The food should be very cold, but not frozen.
Cut it into 1-inch pieces to ensure an even chop.
Process no more than the recommended amount
at a time. (See page 18.) Press the OFF/PULSE
lever 3 or 4 times at a rate of 1 second on,
1 second off. If the food is not chopped fine
enough, let the processor run continuously for a
few seconds. Check the texture often to avoid
over-processing. Use a spatula to scrape food
from the sides of the bowl as necessary.
To purée meat, poultry, fish and seafood:
Prepare the food as described above. Pulse until
it is evenly chopped, then process continuously to
the desired texture. Scrape the bowl with a spat-
ula as needed.
Leave the purée in the work bowl and add eggs,
cream and seasonings as called for by the recipe.
Process to combine thoroughly.
Remember, you control the texture by the length
of time you process.
To chop nuts:
Chop no more than the recommended amount at
one time. (See page 18.) Press and release the
OFF/PULSE lever and check frequently to avoid
letting powdered nuts clump together in a nut
butter.
When a recipe calls for flour or sugar, add some
to the nuts before you chop them — about ½ cup
for each cup of nuts. This allows you to chop the
nuts as fine as you want without turning them into
a nut butter.
You can also chop nuts with a shredding disc.
The optional Fine Shredding Disc is particularly
good for this task.
8
To make peanut butter and other nut butters:
Process up to the recommended amount of nuts.
(See page 18.) Let the machine run continuously.
After 2 or 3 minutes, the ground nuts will form
a ball that will gradually smooth out. Scrape the
sides of the bowl and continue processing until
drops of oil are visible. Taste for consistency. The
longer you process, the softer the butter will be.
For chunk style, add a handful of nuts just after
the ball of nut butter begins to smooth out. To
make cashew butter, add a little bland vegetable
oil. Processor nut butters contain no preserva-
tives. Store in the refrigerator to keep them from
separating.
To make flavored butter, spreads and dips:
All ingredients should be at room temperature and
cut into 1-inch cubes, or added by tablespoonfuls.
Cut room-temperature butter into tablespoon-size
pieces and reserve. Process flavoring ingredients
first—anchovies, cheese, herbs, etc.—chopping
them fine. Be sure the work bowl is clean and
dry. Then add small, hard ingredients like garlic
and hard cheese through the feed tube while the
machine is running. Next, add the butter pieces
and process until smooth. Add any liquid ingre-
dients last, while the processor is running, and
process just long enough to blend. Process ingre-
dients for spreads and dips in the same way.
To chop peel from citrus fruit (zest) or to chop
sticky fruit like dates or raisins:
For citrus, remove only the peel (zest) with a veg-
etable peeler. Do not use the white pith, which is
bitter tasting. Cut the peel into lengths of 2 inches
or less and process with ½ cup of granulated
sugar from the recipe until finely chopped. This
may take 2 minutes or longer.
For sticky fruit like dates, raisins, prunes and
candied fruit, first freeze the fruit for about 10
minutes. Add to it some of the flour called for in
the recipe. Use no more than ½ cup of flour for
each cup of fruit.
COMPACT COVER
Use the Compact Cover for added convenience
when your recipe calls for chopping, mixing, purée-
ing or kneading. It is particularly useful when you
are preparing baked goods such as cakes, cook-
ies, pies and breads.
To assemble the Compact Cover:
Begin with the work bowl and the metal blade
in place. Place the Compact Cover on the work
bowl so that the Cuisinart logo written on the
cover is face up and readable. Then turn cover
COUNTERCLOCKWISE to lock into place.
Make sure the small cap is in place before using.
To disassemble the Compact Cover:
Place one hand near the Cuisinart logo and
one hand on opposite end of cover; turn cover
CLOCKWISE. Lift cover up and off work bowl. Do
not use the Compact Cover with any of the slicing
or shredding discs. Use only with the metal blade.
TECHNIQUES FOR CHOPPING AND
PURÉEING WITH THE METAL BLADE
To make mayonnaise:
You can make foolproof homemade mayonnaise
with your Pro Custom 11
. The work bowl and
metal blade must be clean and dry.
Foods prepared with raw eggs may contain
salmonella or other potentially harmful bacteria.
Because egg yolks are a fine growth medium for
bacteria, we recommend that you cook them for
use in mayonnaise, Hollandaise sauce, Caesar
salad dressing, chilled soufflés, chilled chiffons,
mousses and other recipes calling for raw egg
yolks. For mayonnaise, we recommend using
either the “cooked egg” mayonnaise recipe on
page 26, or using the following method with
pasteurized liquid eggs.
For a “one egg” batch of basic mayonnaise
made with pasteurized liquid eggs, place ¼ cup
pasteurized liquid eggs, 2 tablespoons wine
vinegar or lemon juice, 1 teaspoon dry mustard,
½ teaspoon kosher salt and a pinch of ground
white pepper in the work bowl. With the machine
running, add ½ cup of vegetable oil to the small
pusher and allow to slowly drip into the mixture
while processing. After all the oil has dripped
through, add another ½ cup of vegetable oil to
the small pusher and allow to drip through. The
mixture will form a thick emulsion. For variation,
you may experiment with using flavored vinegars,
adding chopped, fresh herbs, dry herbs, or roast-
ed garlic to taste. To make your mayonnaise a
little lighter, add some well-drained plain, fat-free
yogurt to taste.
9
To beat egg whites:
The work bowl and metal blade must be
absolutely clean.
Add 3 or more egg whites and press the ON
lever. Add about 1 teaspoon of lemon juice or
vinegar for every egg white. Vinegar makes stiffer
whites; its flavor is hardly detectable in cakes or
soufflés. Continue processing until the egg whites
hold their shape – about 1½ to minutes.
Egg whites may be folded into batters and
baked. We do not recommend serving uncooked
egg whites.
To whip cream:
Processor whipped cream holds its shape very
well. It is good for decoration or as a topping for
gingerbread, berries and other desserts.
Chill the cream well before starting. Using the
metal blade, process continuously until it begins
to thicken; add sugar as desired and continue
processing. Watch carefully until the cream reach-
es the desired consistency.
Processor whipped cream does not whip to
the light, fluffy consistency obtained by methods
that beat in more air. Use the optional Whisk
Attachment for the fluffiest whipped cream.
To make bread, cracker and cookie crumbs
and crumb crusts:
Cut or break bread, crackers or cookies into
1-inch pieces and put them in the work bowl.
Process continuously until they reach the desired
texture. For seasoned crumbs, chop parsley or
other fresh herbs with the crumbs. For buttered
crumbs, process until the dry crumbs are of
the desired texture, then dribble melted butter
through the small feed tube while the machine is
running.
For crumb crusts, process crackers or cookies as
described above. Add sugar, spices and butter,
cut into 1-inch pieces, as specified by your reci-
pe. Process until well combined.
To make pastry:
This describes the general procedure. A recipe
giving exact proportions is on page 27. Combine
unbleached, all-purpose flour, salt and 1-inch
pieces of very cold butter in the work bowl.
Process to the consistency of cornmeal. While
pulsing, pour ice water through the feed tube.
Stop pulsing as soon as the dough begins to form
a ball, to ensure tender, flaky pastry. Use the dough
immediately or form it into a round disc about
1-inch thick. Wrap it in plastic wrap and refriger-
ate or freeze for later use.
To make quick breads, and cakes that use
baking powder and/or baking soda:
The most important rule for success is not to
over-mix after the flour is added.
If the recipe calls for chopped ingredients like
lemon peel or nuts, chop them first while the work
bowl is clean and dry. Then set them aside until
needed. (Always use sugar when chopping lemon
peel; see page 8.)
Put dry ingredients like flour, salt and leavening in
the work bowl and process with the metal blade
for 5 seconds to mix them. Remove and reserve
the dry ingredients.
Add the eggs and sugar to the work bowl and
process to mix, letting the machine run about 1
minute. Next, add 1-inch pieces of butter, at room
temperature. Let the machine run continuously
for a minute, until the butter is thoroughly mixed
with the sugar and eggs. Then add flavoring
and liquid – vanilla, spices, cocoa, etc. Process
until mixed. Add the dry ingredients to the work
bowl. Process by pulsing, inspecting after
each pulse. Stop pulsing as soon as the dry
ingredients have almost disappeared into the
batter. Over-processing will cause quick breads
and cakes to be tough. (If your recipe calls for
ingredients that are to be coarsely chopped – like
raisins or nuts – add them last with the mixed dry
ingredients.)
To make cake mix:
Your food processor work bowl is large enough for
the preparation of an 18.5-ounce packaged cake
mix.
Insert the metal blade and add the cake mix to
the work bowl. While the machine is running,
add the eggs and liquid through the small feed
tube and process for 5 seconds. Scrape down
the side of the work bowl and process again for
1 minute for maximum volume. Remove the work
bowl from the base, but do not remove the metal
blade. Insert your finger into the underside of the
blade from the bottom of the work bowl to hold
the blade in place while emptying the batter.
Tip:
After emptying cake batter or puréed soup from
the work bowl, replace the bowl on the motor
base. Insert the metal blade and pulse once.
Centrifugal force will spin the batter off the blade
10
onto the side of the work bowl. Remove the
blade, and use the spatula to scrape any remain-
ing batter from the bowl.
TECHNIQUES FOR KNEADING
YEAST DOUGH
The Pro Custom 11
Food Processor can mix and
knead dough in a fraction of the time it takes to
do it by hand. You will get perfect results every
time if you follow these directions. NEVER TRY
TO PROCESS DOUGH THAT IS TOO STIFF TO
KNEAD COMFORTABLY BY HAND.
There are two general types of yeast dough.
1. Typical bread dough is made with a flour mix
that contains at least 50% white flour. It is uni-
formly soft, pliable and slightly sticky when prop-
erly kneaded. It always cleans the inside of the
work bowl completely when properly kneaded.
2. Typical sweet dough contains a higher
proportion of sugar, butter and/or eggs than
typical bread dough. It is rich and sticky, and
it may not clean the inside of the work bowl. It
requires less kneading after the ingredients are
mixed. Although 30 seconds is usually sufficient,
45 seconds gives better results if the machine
does not slow down. Except for kneading,
described below, the processing procedures are
the same for both types of dough.
Machine capacity
Typical bread dough:
4 cups all-purpose flour
3 cups whole-grain flour
Typical sweet dough:
3 cups all-purpose flour
If a bread dough recipe calls for more than the
recommended amount of flour, mix and knead it
in equal batches.
Always push the blade down as far as it will go on
the motor shaft.
Measuring the flour
It’s best to weigh it. If you do not have a scale, or
the recipe does not specify weight, measure by
the “stir, scoop and sweep” method. Use a stan-
dard, graduated dry measure, not a cup for liquid
ingredients. With a spoon or fork, stir the flour
in its container. With the dry measure, scoop the
flour so it overflows. With a spatula, knife or chop-
stick— being careful not to press down — sweep
excess flour back into the container so the top of
the measure is level.
Proofing the yeast
The expiration date is marked on the packages.
To be sure your yeast is active, dissolve it in a
small amount of warm liquid (about 1⁄3 cup for
one package of dry yeast). The temperature of
liquids used to dissolve and activate yeast must
be between 105°F and 110°F. Yeast cells are not
activated at temperatures lower than this, and
they die when exposed to temperatures higher
than 130°F. If the recipe includes a sweetener
like sugar or honey, add a small amount with the
yeast. If no sweetener is called for, add a pinch.
The yeast proofs better with it. Allow the mixture
to stand until it foams — up to 10 minutes.
Processing dry ingredients
Put the flour and other dry ingredients in the work
bowl. If the recipe calls for herbs, oil or solid
fats like butter, add them with the flour. Turn the
machine on, and allow to run for about 20 seconds.
Adding liquids
All liquid should be added through the feed tube
while the machine is running. Add liquid in a
slow, steady stream, only as fast as dry ingre-
dients absorb it. If liquid sloshes or splatters,
stop adding it, but do not turn off machine. Wait
until ingredients in bowl have mixed, then add
remaining liquid slowly. Pour liquid onto dough as
it passes under feed tube opening. Do not pour
liquid directly onto bottom of work bowl.
Follow the recipe carefully. It is important to add
enough liquid to make the dough soft enough to
knead. Kneading dough that is too stiff can strain
the machine. All liquid except that used to acti-
vate yeast should be cold, to minimize the pos-
sibility of overheating the dough. You must never
knead a yeast dough to a temperature higher than
100°F. Doing so will slow or even prevent the
action of the yeast.
Kneading bread dough
Do not try to use the machine to knead dough
that is too stiff to knead comfortably by hand.
Doing so can strain the machine.
Kneading typical bread dough
After the dough starts to clean the inside of the
work bowl completely and forms a ball, process it
for 60 seconds to knead it. Stop the machine and
test the dough to be sure it’s properly kneaded.
Typical bread dough should have a soft, pliable
texture and it should feel slightly sticky. Stretch
the dough with your hands to test it. If it feels
11
hard, lumpy or uneven, continue processing until
it feels uniformly soft and pliable. Make sure that
the blade is firmly pressed back into place after
removing the dough to test it.
Kneading typical sweet dough
Process dough for at least 30 seconds after all
the ingredients are incorporated. It will not clean
the inside of the work bowl. If necessary, scrape
the bowl and process for 5 more seconds.
Adding other ingredients
Cheese, nuts and raisins may be added with the
dry ingredients or during the final kneading. To
leave them almost whole, add them through the
feed tube 5 seconds before you stop kneading.
For a finer texture, add them with the dry ingre-
dients.
Rising
Put the dough in a large, lightly floured plastic
food storage bag. Squeeze out all the air and
close the bag, allowing space for the dough to
rise. Or put the ball of dough in a large bowl coat-
ed with soft butter or vegetable oil. Roll the dough
around to coat its entire surface. Cover it with a
damp towel or a piece of oiled plastic wrap.
Allow to rise in a warm, draft-free place — about
80°F. The rising time is usually about 1½ hours,
but will vary from 45 minutes to several hours,
depending on the type of flour and the humidity
of the air. To test if the dough has risen sufficient-
ly, press your finger in it. An indentation should
remain. If it doesn’t, let the dough rise more and
test again. When it has risen enough, punch the
dough down. It is now ready to shape.
Shaping, finishing and baking
If you shape the dough in loaf pans, coat them
with vegetable oil cooking spray and fill them only
half full. Allow to rise until dough is just slightly
above the top of the pan. If shaping free-form
loaves, let them rise on an oiled baking sheet until
at least doubled in bulk.
Making consecutive batches
You can make several batches of bread dough
in a row. The motor in the Pro Custom 11
Food
Processor is extremely efficient. Follow the recipe
for White Bread, page 29.
TROUBLESHOOTING YEAST DOUGH
Blade doesn’t incorporate ingredients
Always start processor before adding liquid. Add
liquid in a slow, steady stream, only as fast as
dry ingredients absorb it. If you hear liquid slosh-
ing, stop adding it, but do not turn off machine.
Instead, wait until ingredients in work bowl have
mixed, then add remaining liquid slowly. Pour
liquid onto dough as it passes under feed tube;
do not pour liquid directly onto bottom of work
bowl.
Butter or margarine, if not melted, must be cut
into tablespoon-size pieces before being added to
work bowl.
Blade rises in work bowl
Blade may not have been pushed down as far
as it will go before processing started. Machine
may be overloaded. Stop it, carefully remove half
the dough and process in 2 batches. Excessively
sticky dough can cause blade to rise even
though it cleans inside of work bowl. If dough
feels very sticky, reinsert blade and immediately
add 2 tablespoons flour through feed tube while
machine is running.
Dough doesn’t clean inside of work bowl
Amount of dough may exceed maximum capac-
ity of your food processor. Remove half and
process in 2 batches. See page 18 for machine
capacity.
Dough may be too dry. If it feels crumbly, add
water – 1 tablespoon at a time – while machine
is running, until dough becomes moist and
cleans inside of work bowl. Wait 10 seconds
between additions of water.
Dough may be too wet. While machine is run-
ning, add 1 tablespoon of flour. If necessary,
add more – 1 tablespoon at a time – until dough
cleans inside of work bowl and forms a ball.
Nub of dough forms on top of blade and does
not become uniformly kneaded
Stop machine, carefully remove dough, divide it
into 3 pieces and redistribute them evenly in work
bowl. Make sure that blade is firmly pressed back
into place after removing the dough. Continue pro-
cessing until dough is uniformly soft and pliable.
Dough feels tough after kneading
Divide dough into 2 or 3 pieces and redistribute
evenly in bowl. Process 10 seconds or until uni-
formly soft and pliable.
12
Soft dough or liquid leaks onto base of food
processor
Always start processor before adding liquid
and add liquid only as fast as dry ingredients
absorb it.
Motor stops
If using large feed tube cover, the pusher
assembly may have come unlocked. Push down
pusher sleeve to lock it into place and continue
processing.
Cover may have come unlocked. Lock cover and
continue processing.
• Power cord may be unplugged.
Excessive strain may have caused motor to
overheat and stop. Wait for the motor to cool,
5–10 minutes. A safety protector in the motor
protects it against excessive overheating. If the
motor stops, turn the machine off. After 5–10
minutes, divide dough into 2 batches and com-
plete processing. Pinch dough to make sure it
is not too stiff to knead comfortably by hand. If
it is, add liquid – 1 tablespoon at a time – until
dough is sufficiently moist to clean bowl.
Dough doesn’t rise
We recommend that you always test activity of
yeast before using it. See instructions for proofing
yeast on page 10. Do not use dry yeast after expi-
ration date on package.
Avoid killing yeast cells by dissolving yeast in
water that is too warm. Dissolve yeast in about
1⁄3 cup of warm liquid at 105°F–110°F. All other
liquids should be cold.
Don’t knead so long that dough becomes over-
heated. The ideal temperature for kneaded dough
is 80°F; it should never exceed 100°F.
Let dough rise in draft-free environment of
about 80°.
Dough containing whole-grain flour will take lon-
ger to rise than dough made of white flour only.
Baked bread is too heavy
Next time, feel dough to be sure it is uniformly
soft, pliable and slightly sticky before setting it
aside to rise. Let dough fully double in bulk in
bowl or bag, punch it down, then let it double
again after it is shaped.
PROBLEMS AND SOLUTIONS WITH TYPICAL
SWEET DOUGHS
Motor slows down
Amount of dough may exceed maximum capac-
ity of your food processor. Remove half and
process in 2 batches.
Don’t process too long after all the ingredients
have been incorporated. These rich doughs will
give you good results after only 30 seconds of
kneading.
PREPARING FOOD FOR
SLICING AND SHREDDING
Round fruits and vegetables
Before processing onions, apples and other
large, round fruits and vegetables, trim them with
a knife. Cut the bottom ends flat, to make the
food lie stable on the disc.
Place the food in the feed tube, flat side down.
Position it as far left as possible, to prevent it
from tilting when being processed.
Choose fruits that are firm and not too ripe.
Always remove large, hard pits and seeds from
fruits before processing. Seeds from citrus fruits
need not be removed. You may remove the rind
before slicing or shredding, or leave the rind on.
Whole peppers are an exception
Remove the stem and cut the stem end flat.
Remove the core and scoop out the seeds. Leave
the end opposite the stem whole, to keep the
structure stiff. This ensures round, even slices.
Large fruits like pineapple and cantaloupe
Cut them in half and remove the seeds or core. If
necessary, cut the halves into smaller pieces to fit
the feed tube. Remember to cut the ends flat.
Cabbage and iceberg lettuce
Turn the head on its side and slice off the top and
bottom, leaving a center section about 3 inches
deep. Remove the core and cut the center sec-
tion into wedges to fit the feed tube. Remove the
core from the bottom piece and cut it and the top
piece into wedges to fit the feed tube. The 2mm
Slicing Disc or the optional 1mm Slicing Disc are
excellent for slicing cabbage for coleslaw.
If the fruit or vegetable doesn’t fit
Try inserting it from the bottom of the feed tube.
The opening there is slightly larger. Do not force
any food into the feed tube.
13
Pack the feed tube for desired results
For long slices or shreds, cut the food into feed
tube widths and pack the pieces horizontally.
For small, round slices or short shreds from
carrots, zucchini and other long vegetables, cut
them into feed tube heights and pack them tightly
upright.
Food should fit snugly, but not so tight that it pre-
vents the pusher from moving.
When slicing or shredding food, always use the
pusher. Never put your fingers or a spatula into
the feed tube.
Never push down hard on the pusher. Use light
pressure for soft fruits and vegetables like bananas,
mushrooms, strawberries and tomatoes, and for
all cheeses. Use medium pressure for most food
apples, celery, citrus fruit, potatoes and zucchini.
Use firm pressure for really hard vegetables like
carrots and yams.
SLICING AND SHREDDING WITH THE
SLICING AND SHREDDING DISCS
1. Insert a slicing or shredding disc, put the cover
with large feed tube on the work bowl and insert
the prepared food in the feed tube.
2. Prepare the pusher assembly. Lock the small
pusher in place and unlock the slide lock on
the sleeve, so the pusher can move up and
down freely.
3. Slide the pusher assembly over the feed tube
and push the sleeve down to lock it into place.
Apply pressure to the pusher while pressing
down the OFF/PULSE lever. Release the lever
as soon as the food is sliced or shredded.
4. You can load the feed tube repeatedly without
removing the work bowl cover. Simply grasp
the pusher assembly with your fingers on the
wide locking tab at the back of the sleeve.
Press firmly on the tab and lift up. The pusher
assembly will come off easily, leaving the cover
and feed tube in place. Your other hand is free
to reload the feed tube.
REMOVING SLICED OR
SHREDDED FOOD
Before you do anything, wait for the disc to
stop spinning.
When it does, remove the cover first. Hold the
pusher assembly with your fingers away from the
locking tabs on back and turn it clockwise. Lift,
and the pusher assembly and cover will come off
together.
Remove the slicing or shredding disc before
removing the work bowl. Place two fingers under
each side of the disc and lift it straight up. Then
turn the bowl clockwise to unlock it from the
base, and lift it straight up to remove it.
You can place the disc on top of the inverted
work bowl cover, to minimize drips and spills.
SLICING AND SHREDDING
TECHNIQUES
Small, round fruits and vegetables
For large berries, radishes and mushrooms, trim
the ends flat with a knife. Insert the food through
the feed tube, standing each piece on a flat end.
You can fill the tube to about 1 inch from the top.
The bottom layer gives you perfect slices for gar-
nish. If you want all the slices to be perfect, it’s
best to process one layer at a time.
Long fruits and vegetables
Trim foods like bananas, celery and zucchini by
cutting them into pieces a little shorter than the
feed tube. Cut both ends flat. (Use a ruler as a
guide, or the pusher assembly with the pusher
pulled out as far as it will go.)
Fill the feed tube with the pieces, standing them
vertically and adding enough pieces so they are
solidly packed and cannot tilt sideways as they
are sliced or shredded.
Small amounts of food
Use the small feed tube and the small pusher.
Remove the small pusher from the pusher assem-
bly. Slide the pusher assembly over the feed tube
and press the sleeve down to lock it into place.
Be sure the slide lock on the sleeve is locked.
Cut the food into lengths a little shorter than the
feed tube. If you are slicing one or two long, thin
vegetables like zucchini, push them against the
right. If you are slicing a few vegetables that are
wide at one end and narrow at the other—carrots,
celery or scallions—cut them in half and pack in
pairs, one wide end up, one narrow end up.
14
French-cut green beans
Trim fresh green beans to feed-tube widths.
Blanch them for 60 seconds in boiling, salted
water. Plunge them immediately into cold water
to stop the cooking. When they are cold to the
touch, drain and dry them. Stack them in the feed
tube horizontally to about 1 inch from the top.
Use the standard 4mm Slicing Disc.
Be sure the small pusher is locked and the slide
lock in the sleeve is unlocked. Apply light pres-
sure to the pusher and press the lever down to
PULSE until beans are sliced. To make long, hor-
izontal slices or shreds of raw zucchini or carrots,
use the same procedure.
Matchsticks or julienne strips
Process the food twice to “double-slice” it. Insert
any large fruit or vegetable — potatoes, turnips,
zucchini, apples — in the feed tube horizontally.
Apply pressure to the pusher while pressing the
lever down to PULSE until the food is sliced. You
will get long slices. Remove the slices from the
work bowl and reassemble them as described.
Reinsert them in the feed tube, wedging them
in tightly. Slice them again. You will obtain long
julienne strips. With the optional Square Julienne
Disc, you can make square julienne strips in one
operation.
SLICING MEAT AND POULTRY
Cooked meat and poultry
The food must be very cold. If possible, use a
chunk of food just large enough to fit the feed
tube. To make julienne strips of ham, bologna or
luncheon meat, stack slices of them. Then roll or
fold them double and stand them upright in the
feed tube, wedging in as many rolls as possible.
This technique works better with square or
rectangular pieces than with round ones.
Uncooked meat and poultry
Cut the food into pieces to fit the feed tube.
Boned, skinned chicken breasts will usually fit
when cut in half crosswise. Wrap the pieces in
plastic wrap and put them in the freezer. They are
ready to slice when they pass this “knife test.”
They are easily pierced with the tip of a sharp
knife although semi-frozen and hard to the touch.
Stand them in the feed tube, cut side down, and
slice them against the grain, using firm pressure
on the pusher. Or lay them flat in the feed tube, as
many as will fit, and slice with the grain, using firm
pressure.
Frankfurters, salami and other sausages
If the sausage is soft, freeze it until it is hard to
the touch, but easily pierced with the tip of a
sharp knife. Hard sausages need not be frozen. If
the sausage is thin enough to fit in the small feed
tube, use that tube. Otherwise, cut the sausage
into pieces to completely fit the large feed tube.
Stand the pieces vertically, packing them in tightly
so they cannot tilt sideways.
SLICING AND SHREDDING CHEESE
Firm cheeses like Swiss and Cheddar
Cut the cheese into pieces to fit the feed tube. Be
sure that cheese is very well chilled – placing it in
the freezer for 5 to 10 minutes helps. Stand the
pieces in the feed tube and apply light pressure to
the pusher.
IMPORTANT: Never try to slice soft cheese like
mozzarella or hard cheese like Parmesan. You
may damage the slicing disc or the food pro-
cessor itself. You can successfully shred most
cheeses except for the softer ones. The exception
is mozzarella, which shreds well if thoroughly
chilled. Hard cheeses like Parmesan shred well
only at room temperature.
Therefore, attempt to shred mozzarella or
Parmesan only when at the appropriate tempera-
ture; otherwise the cheeses will not shred well or
damage to the machine could occur.
TYPE OF CHEESE CHOP SHRED SLICE
Soft
yes no no
Brie, Camembert,
ricotta, cottage, cream
exception: mozzarella yes yes no
chill
Semi-Soft yes yes no
Blue, chill
Fontina, chill
Bel Paese chill
Semi-Hard yes yes yes
Cheddar, Monterey Jack chill chill
Swiss, Jarlsberg, chill chill
Edam, Gouda, chill chill
Provolone chill chill
Hard yes yes no
Parmesan, Romano, room
Pecorino, Asiago temp.
15
IF YOU HAVE A PROBLEM
Most problems with the food processor are easily
solved. Provided are some possible problems and
their solutions.
Food is unevenly chopped
Do not process too much food at one time. Food
should be in uniform pieces. Pulse several times
and then run continuously.
Liquid leaks from bottom of bowl onto
motor base
Remove bowl from base as soon as you finish
processing. Do not remove metal blade first.
When bowl and blade are removed together,
blade drops down and forms an almost perfect
seal against the bowl.
Liquid leaks out between bowl and cover when
machine is running
You added too much liquid. Never use more than
2
3
4 cups thin or 5 cups thick liquid. The thicker
the liquid, the more you can use. Examples of
thick liquids include pancake or cake batter.
Slices are uneven or slanted
Pack feed tube more carefully, as described on
pages 12 through 14. Maintain even pressure on
pusher.
Carrots, or similar food, fall over in feed tube
Cut food into enough short pieces of equal height
to fill feed tube. To slice one or two pieces, use
small feed tube. Cut carrots in half and insert one
piece point down and the other stem down.
Sliced or shredded food piles up on one side
of work bowl
This is normal. Remove disc occasionally and
even out food. When food gets close to bottom of
disc, empty work bowl.
A few pieces of food remain on top of slicing
or shredding disc
This is normal. In most cases, you can shred
more of the food by moving the large pusher up
and down, allowing the piece to be shredded, or
by repositioning the piece in the feed tube and
reshredding it.
Soft cheese like mozzarella spreads out and
collects on top of shredding disc
The cheese was not cold enough, or the pres-
sure on the pusher was too hard. To shred soft
cheese, do not push – rather let the cheese go
through by itself. Tap on the pusher to guide
cheese through.
CLEANING, STORING AND MAINTENANCE
Keep your food processor ready to use on
the kitchen counter. When not in use, leave
unplugged. Don’t leave the pusher assembly in
locked position; this could damage the on-off
mechanism.
Store the blade and discs as you would sharp
knives — out of the reach of children. The Disc
and Blade Holders (optional accessories) offer
safe and convenient storage.
All parts except the motor base are dishwasher
safe, and we recommend washing them in the
dishwasher on the top rack. Due to intense water
heat, washing the work bowl and work bowl cover
on the bottom rack may cause damage over time.
Insert the work bowl upside down. Remember
where you place the sharp blade and discs, and
be certain to unload the dishwasher carefully.
To simplify cleaning, rinse the work bowl, cover,
pusher assembly and blade or disc immediately
after use. Openings at the bottom of the large
pusher provide drainage and make cleaning easy.
If food lodges in the pusher, remove it by running
water through pusher or using a bottle brush.
If you wash the blade and discs by hand, do
it carefully. Avoid leaving them in soapy water
where they may disappear from sight. To clean
the metal blade, fill the work bowl with soapy
water, hold the blade by its plastic center and
move rapidly up and down on the center shaft of
the bowl. Use of a spray hose is also effective. If
necessary, use a brush.
The work bowl is made of a plastic that is shat-
ter resistant and heat resistant. It should not be
placed in a microwave oven, as the tube at the
back of the bowl houses the metal rod that acti-
vates the motor.
MAINTENANCE
Any other servicing should be performed by an
authorized service representative.
Chopping certain foods may scratch or cloud
the work bowl. Among them are ice, whole spic-
es and oils, like wintergreen. If you like to prepare
your own spice blends, you may want to keep a
second bowl just for that purpose.
The base housing is made of a durable, high-im-
pact-resistant plastic. Its smooth surface will look
new for years. Keep a sponge handy as you work
to wipe spills from the base.
Four rubber feet under the base help keep it sta-
ble on most work surfaces even when processing
heavy loads. If the feet leave spots on the count-
er, spray them with a spot remover and wipe with
a damp sponge. If any trace of the spot remains,
16
repeat the procedure and wipe the area with a
damp sponge and nonabrasive cleaning powder.
To clean the inside of the detachable stem, slide
the stem release button up as far as it will go and
hold as you run water through the stem.
IMPORTANT: Never store the blade or discs on
the motor shaft. The blade or disc should not be
placed on the shaft except when the processor is
about to be used.
FOR YOUR SAFETY
Like all powerful electrical appliances, a food pro-
cessor should be handled with care. Follow these
guidelines to protect you and your family from
misuse that could cause injury.
Handle metal blade and discs carefully. Their
cutting edges are very sharp.
Always place discs on flat, stable surface
before connecting detachable stem.
Never put blade or disc on motor shaft until
work bowl is locked in place.
Always be sure that the blade or disc is down
on motor shaft as far as it will go.
Always insert metal blade in work bowl before
putting ingredients in bowl.
When slicing or shredding food, always use
pusher. Never put your fingers or spatula into
feed tube.
Always wait for blade or disc to stop spinning
before you remove pusher assembly or cover
from work bowl.
Be careful to prevent metal blade from fall-
ing out of work bowl when emptying bowl.
Remove blade before tilting bowl, or hold it in
place with your finger, a spatula or spoon.
Never use pusher assembly if sleeve becomes
detached from pusher. Call Cuisinart
Consumer Service immediately at
1-800-726-0190.
SOME TECHNICAL DATA
The motor in your food processor operates on
standard line operating current. The appropri-
ate voltage and frequency for your machine are
shown on a label under the base.
An automatic, temperature-controlled circuit
breaker in the motor ensures complete protection
against motor burnout. If the processor runs for
an exceptionally long time when chopping, mixing
or kneading a thick or heavy mixture in succes-
sive batches, the motor may overheat. If this
happens, the processor will stop. Turn it off and
wait for the motor to cool off before proceeding.
It will usually cool off within 10 minutes. In extreme
cases, it could take an hour.
Safety switches prevent the machine from operat-
ing when the work bowl or the cover is not locked
into position. The motor stops within seconds
when the motor is turned off, and a fast-stop cir-
cuit stops it instantly when the pusher assembly
is unlocked.
17
NOTES:
18
BOWL CAPACITY
Recommended work bowl capacity
FOODS CUSTOM 11
Chopped and Puréed 2 cups
Fruits and Vegetables
Chopped or Puréed 1
3
4 pounds
Meat, Poultry,
Fish or Seafood
White Bread Dough 2 pounds
(4 cups flour,
yielding two
1-pound loaves)
Nuts for Nut Butters 2 cups
Cream for Whipping 2 cups
Sliced or Shredded 11 cups
Fruits, Cheeses or
Vegetables
Cake Batter 3 pounds
(four 8-inch
layers)
Cookie Dough 2
3
4 pounds
(65 cookies)
Thin Liquid 2
3
4 cups
Thick Liquid 5 cups
Appetizers
Guacamole ......................................................19
Blue Cheese and Pecan Spread .....................19
Cheese Coins ..................................................19
Soups
Chunky Gazpacho ...........................................19
Leek and Potato Soup/Vichyssoise ................20
Lentil Soup ......................................................20
Split Pea Soup ................................................21
Meats and Fish
Meatloaf ...........................................................21
Chili ..................................................................22
Chicken and Vegetable Stir-Fry ......................22
Crab Cakes .....................................................23
Vegetables
Mashed Potatoes ............................................23
Potatoes au Gratin ..........................................23
Shredded Carrots and Zucchini ......................24
Salads
Sliced Tomatoes on Shredded Lettuce ..........24
Creamy Coleslaw ............................................25
Shredded Carrot Salad ...................................25
Sauces
Pesto ...............................................................25
No-Cook Cranberry-Orange Relish .................26
Salsa ................................................................26
Raspberry Sauce .............................................26
Mayonnaise .....................................................26
Pastry Cream ...................................................27
Chocolate Sauce .............................................27
Pastry
Basic Pastry ....................................................27
Quick Breads, Yeast Bread and Pizza
Cornbread .......................................................28
Coffee Cake.....................................................28
White Bread .....................................................29
Basic Pizza Dough ..........................................29
Pizza in a Hurry ...............................................30
Tomato Pizza Sauce ........................................30
Desserts
Apple Pie ........................................................ 30
Fudgy Brownies ..............................................31
Chocolate Chip Oatmeal Cookies ...................31
Carrot Cake .....................................................32
Cream Cheese Frosting ..................................32
Pear Frozen Yogurt .........................................32
Banana-Apple Sherbet ....................................33
Warranty ........................................................33
19
Guacamole
Serve with tortillas or crisp vegetables.
For a less pungent taste, use flat-leaf
parsley instead of cilantro.
Yield: cups
1 large garlic clove, peeled
1 jalapeño, halved and seeded
½ cup tightly packed cilantro leaves
1 medium scallion, white part and
2 inches of green, cut into
1-inch pieces
3 ripe medium avocados, peeled,
halved and pitted
3 tablespoons fresh lemon juice
Pinch cumin
1
4 teaspoon kosher salt
1
4 teaspoon chili powder
1 medium tomato, quartered,
seeds removed
Use metal blade to chop garlic, jalapeño pepper,
cilantro, and scallion until minced, about 15 sec-
onds; scrape work bowl. Add avocados and all
remaining ingredients, except tomato. Process
until smooth, about 1 minute, scraping bowl as
necessary. Add tomato and pulse about 6 to 8
times, until finely chopped. Adjust salt if neces-
sary.
Blue Cheese and
Pecan Spread
You can substitute cottage cheese for all or
part of the cream cheese, and you can
substitute walnuts for pecans.
Yield: 1
1
3 cups
1
3 cup shelled pecans
8 ounces cream cheese, cut in
1-inch pieces
3 tablespoons blue cheese
Process nuts with metal blade until finely
chopped, about 10 seconds. Add cream cheese
and blue cheese. Process until well mixed and
smooth, about 10 seconds. (If substituting cottage
cheese, process until smooth, about 90 seconds.)
Cheese Coins
These tender and flavorful appetizers are easy to
make, convenient to serve, and they can be refrig-
erated or frozen.
Yield: 100 cheese coins
8 ounces Cheddar, cut into
1-inch pieces
4 ounces unsalted butter, at room
temperature, cut into 1-inch pieces
1
4 teaspoon kosher salt
1
4 teaspoon hot sauce
1 cup unbleached, all-purpose fl our
Nonstick cooking spray
Use metal blade to chop cheese until it resembles
coarse meal, about 30 seconds. Add butter, salt
and hot sauce. Process until smooth, about 60
seconds; scrape bowl. Add flour and process until
just mixed in. Chill dough until firm, about 1 hour.
Divide dough into 3 equal parts and roll each into
a cylinder about 1½ inches in diameter. Chill until
firm, about 2 hours.
Preheat oven to 400°F and coat baking sheets
with vegetable oil cooking spray. Cut dough into
1
8-inch slices and place 1½ inches apart on bak-
ing sheets. Bake until lightly colored, about 10
minutes; do not brown. Transfer to wire rack to
cool.
Unbaked, plastic-wrapped cylinders keep for
about a week in the refrigerator. Cooked cheese
coins can be frozen and reheated for 6 to 8 min-
utes in a 300°F oven.
Chunky Gazpacho
This refreshing, cold soup can be ready in less
than 10 minutes. You may serve it at once, but it
improves with chilling.
Yield: 4½ cups
1 small garlic clove, peeled
½ small jalapeño, halved and seeded
4 scallions, trimmed and cut into 1-inch
pieces
1 celery stalk, cut into 1-inch pieces
½ medium bell pepper, cut into 3 pieces
20
2 tomatoes, seeded
2 cups tomato or vegetable juice
1 medium cucumber, peeled, halved
lengthwise and seeded
2 tablespoons fresh lemon juice
1 teaspoon kosher salt
1
4 teaspoon freshly ground black pepper
Use metal blade to process garlic and jalapeño
pepper until finely chopped. Add scallions, celery
and bell pepper. Pulse/chop to medium chop.
Put in large mixing bowl. Pulse/chop one tomato
until coarsely chopped. Add to mixing bowl. Purée
remaining tomato until smooth, about 1 minute.
With machine running, pour in ½ cup of tomato
juice and process until smooth. Add to mixing
bowl with remaining tomato juice and stir.
Insert thin slicing disc, stand cucumber pieces
upright in feed tube and slice, using light pressure.
Add to mixing bowl with remaining ingredients and
stir to combine. Cover and chill before serving.
Leek and Potato Soup/
Vichyssoise
Louis Diat, longtime chef at the New York Ritz
Hotel, transformed the everyday Leek and Potato
Soup into a cold soup suitable for parties.
Yield: 4 cups Leek and Potato Soup or
6 cups Vichyssoise
2 medium leeks, white part only,
thoroughly cleaned
1 small onion, halved
1 tablespoon unsalted butter
2 medium, all-purpose potatoes, peeled
cups chicken stock
1 cup water
Salt and freshly ground black
pepper, to taste
1 cup milk
1
4 cup heavy cream
Chopped chives for garnish
Cut leeks to fit feed tube. Use standard slicing
disc to slice leeks and onion. Melt butter in large
saucepan over medium heat. Add leeks and onion;
sauté, stirring often, until soft but not brown, about
10 minutes.
Cut potatoes in half crosswise, and use standard
slicing disc to slice them. Add potatoes, stock and
water to saucepan. Bring to boil over medium-high
heat. Reduce heat to low, cover and simmer gen-
tly, stirring occasionally until vegetables are very
tender, about 25 minutes. Adjust seasoning and
serve hot as Leek and Potato Soup, or proceed as
follows for cold Vichyssoise.
Strain liquid into large saucepan and set aside.
Use metal blade to purée vegetables, stopping
once to scrape bowl. Whisk puréed vegetables
into reserved liquid, add milk and bring to a boil
over moderate heat, stirring constantly. Remove
from the heat and stir in cream. Season to taste
with salt and pepper. Refrigerate until thoroughly
chilled. Taste again for seasoning and sprinkle
with chopped chives.
Lentil Soup
This hearty winter soup is a meal on its own,
accompanied by crusty bread and a salad.
Yield: 6 cups
8 ounces lentils
1 garlic clove, peeled
½ small onion, halved
½ medium celery stalk,
cut into 1-inch pieces
½ medium carrot, peeled,
cut into 1-inch pieces
2 medium tomatoes, quartered
cups beef broth
cups water
2 teaspoons white wine vinegar
½ teaspoon paprika
½ teaspoon kosher salt*
1
8 teaspoon freshly ground black pepper
Pinch dried thyme
½ pound Polish kielbasa or other
smoked sausage
Wash lentils under cold, running water, drain and
put them in a large saucepan.
Use metal blade, pulse/chop garlic, onion, celery
and carrot until finely chopped. Put in pot with
lentils. Add tomatoes to work bowl, and chop into
fine pieces. Add to pot with all remaining ingredi-
21
ents, except sausage. Cover and cook over medi-
um heat for about 1 hour.
Freeze sausage until hard to the touch, but easily
pierced with tip of a sharp knife, about 30 minutes.
Drain and reserve soup liquid. Purée solids
with metal blade. Return purée to broth and stir
to combine. Use standard slicing disc to slice sau-
sage. Add sausage to soup and reheat gently over
medium-low heat until sausage is heated through,
stirring occasionally, about 20 minutes.
*Optional; omit salt if using salty sausage.
Split Pea Soup
A perfect family lunch or supper.
Yield: 6 cups
3
4 pound split green peas
1 garlic clove, peeled
3
4 large onion, quartered
1 pound smoked ham hocks
5
1
4 cups water
2 medium carrots, peeled
1 large celery stalk
1 medium potato, peeled
Kosher salt
Freshly ground black pepper
Rinse peas and place in a large saucepot. Use
metal blade to chop garlic fine, about 10 seconds.
Add onion and pulse until coarsely chopped,
about 6 to 8 pulses. Transfer to saucepot with
peas. Add ham hocks and water. Bring to a boil
over medium-high heat. Reduce heat, cover and
simmer for 1 hour, stirring occasionally. Uncover
and simmer until hocks are tender, about 30 to 40
minutes. Stir occasionally and add more water if
necessary. Remove hocks and let them cool while
preparing vegetables.
Cut carrots into feed-tube lengths, then halve
lengthwise. Cut celery into feed-tube lengths, then
halve lengthwise. Cut potato in half crosswise,
then quarter halves lengthwise. Insert standard
slicing disc. Stand vegetables upright in feed tube
and slice with medium to firm pressure. Reserve.
Purée soup with metal blade until smooth, about
15 seconds. Return to saucepot. Remove meat
from hocks and pulse until coarsely chopped, 4 to
6 pulses. Add to pot with vegetables. Cover and
simmer over medium-low heat until tender, stirring
occasionally to prevent sticking. This will take
about 20 minutes. Season to taste.
MEATS AND FISH
Meatloaf
For a spicier meatloaf, add a few drops of
hot sauce and a teaspoon of
Worcestershire sauce.
Yield: 1½ pounds of meatloaf
1 small onion, quartered
1
3 cup loosely packed parsley leaves
slices day-old bread, broken into pieces
pounds boneless chuck, cut into
1-inch pieces*
3 tablespoons milk*
1 teaspoon kosher salt
1
8 teaspoon dried thyme
1 large egg
Preheat oven to 375°F. Put all ingredients except
egg in work bowl and pulse/chop 4 to 6 times.
Then process continuously until chopped fine. Add
egg and pulse 4 or 5 times or until desired con-
sistency is reached, watching carefully to avoid
over-processing. Pack mixture into loaf pan and
bake at 375°F until cooked through, about 40 to
50 minutes.
*You can vary these ingredients by using a mixture
of beef, veal and pork, or by replacing the milk
with tomato juice.
Meatball Variation: Instead of making a meatloaf,
shape mixture into balls of 2 tablespoons each,
arrange them in a single layer in baking dish and
bake at 375°F for about 25 minutes.
22
Chili
Kids love chili and it’s a versatile dish. Serve it on
hot dogs, fill tacos or eat it plain. It freezes well for
about 6 months.
Yield: 4½ cups
3 garlic cloves, peeled
1 medium onion, quartered
1 pound boneless beef chuck, chilled, fat
trimmed, cut into 1-inch cubes
teaspoons whole cumin seeds
2 tablespoons vegetable oil
2 tablespoons chili powder
2 tablespoons paprika
1 teaspoon kosher salt
1
8 teaspoon crushed red pepper
1 can (8 ounces) whole tomatoes
1 cup water
2 cups red kidney beans
Process garlic and onion with metal blade until
finely chopped, about 15 seconds. Reserve.
Process beef cubes until coarsely chopped, about
10 to 12 pulses.
Brown cumin seeds in medium saucepot over
medium heat. Shake pan constantly and cook until
cumin begins to smoke, about 1 minute. Reserve.
Heat vegetable oil in same saucepot over medium
heat. Add garlic and onion; cook for 2 minutes.
Add beef and cook, stirring often, until no pink
color remains, about 5 minutes.
Reduce heat to low. Stir in cumin, chili powder,
paprika, salt and crushed red pepper; cook uncov-
ered for 5 minutes, stirring occasionally.
Use metal blade to coarsely chop tomatoes. Add
to saucepot with water and bring to boil, covered,
over medium-high heat. Reduce heat to low and
simmer, partially covered, for 45 minutes, stirring
occasionally. Stir in the beans and cook until heat-
ed through.
Garnish with shredded Cheddar or Monterey Jack
cheese if desired.
Chicken and
Vegetable Stir-Fry
Stir-frying and the food processor are a most
effective combination for putting a meal on the
table in no time.
Yield: 8 servings
3 pounds boneless/skinless chicken
breasts
2 red peppers, cored, seeded and cut
vertically into 3 strips
8 scallions, cut to fi t feed tube
horizontally
3 zucchini, cut to fi t feed tube horizontally
1 yellow squash, cut to fi t feed tube
horizontally
½ cup water
3 tablespoons dry sherry
3 tablespoons soy sauce
1 tablespoon sesame oil
1
4 teaspoon freshly ground black pepper
1 tablespoon cornstarch
1 garlic clove, peeled
1 1-inch piece fresh ginger
1
4 cup vegetable oil
Split chicken breasts lengthwise. Tuck ends under
to form compact shapes of uniform thickness.
Wrap individually in plastic wrap and freeze on
baking sheet until firm to the touch, but easily
pierced with the tip of a sharp knife.
Insert standard slicing disc. Stand peppers on
long ends and slice, using light pressure. Lay scal-
lion pieces in feed tube horizontally and slice into
slivers, using light pressure.
Insert shredding disc. Shred zucchini and squash,
using light pressure. Remove and reserve vege-
tables.
Use metal blade to mix water, sherry, soy sauce,
sesame oil, black pepper and cornstarch until
smooth, about 15 seconds. Reserve.
Use metal blade to finely chop garlic and ginger.
Do not empty work bowl. Insert standard slicing
disc. Unwrap chicken pieces and cut to fit feed
tube vertically. Stand chicken pieces tightly in feed
tube and slice, using firm pressure. Leave in work
23
bowl. Heat vegetable oil in skillet over medium
heat. Add chicken mixture and cook, stirring vigor-
ously, until chicken is opaque, about 3–5 minutes.
Add vegetable mixture and stir-fry until crisp-
tender, about 2 minutes. Add soy sauce mixture,
cook, stirring, until sauce thickens, about 1 min-
ute. Serve over brown or white rice.
Crab Cakes
These delicate seafood cakes are perfect with
drinks. If you’re feeling festive, substitute cooked
lobster meat for half of the crabmeat.
Yield: 54, ½ -ounce crab cakes
4 slices white bread, lightly toasted
1 garlic clove, peeled
1 small onion, quartered
1 tablespoon unsalted butter
1 tablespoon parsley leaves
1 pound lump crabmeat, picked over to
remove cartilage
1
4 cup mayonnaise
1 large egg
1 tablespoon fresh lemon juice
1
4 teaspoon kosher salt
Tartar Sauce (see recipe on page 27)
Preheat oven to 375°F. Break bread slices in quar-
ters and process with metal blade to fine crumbs,
about 40 seconds. Reserve ¼ of crumbs and put
remainder in pie plate.
With machine running, drop garlic through feed
tube and process until finely chopped, about 10
seconds. Add onion and chop fine, about 10 sec-
onds. Melt butter in a medium skillet over medium
heat. Add garlic/onion mixture and cook until gold-
en brown, stirring, about 10 minutes.
Using metal blade, chop parsley fine, about 5 sec-
onds. Add cooked onion mixture, crabmeat, may-
onnaise, egg, lemon juice, salt and reserved bread
crumbs; pulse until combined, about 8 times.
Form mixture into 1½ -inch cakes. (About ½ ounce
each.) Coat them with crumbs in pie plate and
place on buttered baking sheet. (Recipe may be
prepared ahead to this point and refrigerated up
to 4 hours.) Bake in preheated oven until golden
brown, about 10 to 15 minutes. Serve with Tartar
Sauce.
Mashed Potatoes
The shredding disc processes cooked potatoes to
the right texture. Be careful not to over-process
when you mix them with the other ingredients.
Yield: 4 servings
¼ cup hot milk
2 tablespoons butter, cut into
1-inch pieces
½ teaspoon kosher salt
Freshly ground black pepper
Pinch of nutmeg (optional)
3 large potatoes, peeled, boiled
and drained
Put all ingredients except potatoes in work bowl
and insert shredding disc. Place potatoes in
large feed tube and process. Leave in work bowl.
Remove shredding disc and carefully insert metal
blade. Pulse 2 or 3 times, until liquid is absorbed.
Potatoes will become gluey if you over-process.
Wonderfully light, fluffy mashed potatoes can
also be made with the optional Whisk Attachment
(DLC-855).
Potatoes au Gratin
You can use baking or boiling potatoes for this
elegant dish.
Yield: 8 servings
3 ounces Gruyère cheese, cut into
1-inch cubes
2 garlic cloves, peeled
1 medium onion, quartered
cups milk or half-and-half
1 teaspoon kosher salt
Ground white pepper
3 large potatoes (about 10 ounces each),
peeled and cut fl at at ends
24
Preheat oven to 400°F and butter an 2-quart bak-
ing dish. Process cheese with metal blade until it
is finely grated. Reserve. With machine running,
drop garlic and onion through feed tube and pro-
cess until finely chopped. Put garlic/onion mixture
in a medium saucepan with milk, salt and pepper.
Insert shredding disc and shred potatoes, one at
a time, using firm pressure on pusher. Add shred-
ded potatoes to saucepan and bring mixture to a
boil over medium-high heat, stirring continuously
to prevent scorching.
Spread potato mixture in prepared baking dish
and sprinkle with reserved cheese. Bake for 25
minutes, or until potatoes are tender and cheese is
golden. Let stand for 10 minutes before serving.
Shredded Carrots and
Zucchini
Because shredded vegetables cook so quickly,
all their natural flavor and crispness are preserved.
Yield: 4 servings
3 medium carrots, peeled
2 medium zucchini
1
4 cup unsalted butter
Kosher salt
Freshly ground black pepper, to taste
1
2 teaspoon chopped fresh tarragon (or
1
4 teaspoon dried)
Cut carrots and zucchini to fit feed tube horizon-
tally. Process with shredding disc.
Melt butter in large skillet over medium-high heat.
Add shredded vegetables, salt and pepper. Cover
and cook until crisp, about 2 or 3 minutes.
Season with tarragon.
SALADS
Sliced Tomatoes on
Shredded Lettuce
You can prepare all the elements of this salad in
the work bowl.
Yield: 6 servings
1
4 cup loosely packed parsley leaves
1 medium shallot, peeled
1
1
2 tablespoons red wine vinegar
4
1
2 tablespoons vegetable oil
1
2 teaspoon Dijon mustard
1
2 teaspoon granulated sugar
1
2 teaspoon kosher salt
Freshly ground black pepper
4 fi rm, ripe, medium tomatoes,
cored and cut fl at at ends
1 medium head romaine lettuce, washed
Use metal blade to finely chop parsley and shallot.
Add vinegar, oil, mustard, sugar, salt and pepper
through the feed tube while the machine is run-
ning. Leave in work bowl. Remove metal blade
and insert standard slicing disc. Slice tomatoes,
using light pressure.
Cut lettuce into sections to fit feed tube. Use slic-
ing disc with medium pressure.
Transfer contents of work bowl to platter, arrang-
ing tomatoes over lettuce in an attractive pattern.
TIP: When preparing a meal, make the dishes
with the least amount of wet ingredients first.
In many cases, wiping the work bowl with a paper
towel between recipes is sufficient.
25
Creamy Coleslaw
Coleslaw only takes minutes to prepare when you
don’t have to slice the cabbage by hand.
Yield: 5 cups
1
4 cup loosely packed parsley leaves
1 1-oz. piece peeled onion
1
3 cup mayonnaise
1
2 tablespoon red wine vinegar
1
4 teaspoon kosher salt
1
4 teaspoon freshly ground black pepper
1
2 large carrot
1
2 medium head green cabbage
Process parsley with metal blade until minced.
Add onion and process until minced. Add all
remaining ingredients, except carrot and cabbage;
process 5 seconds to combine. Remove metal
blade.
Cut carrot in half crosswise. Core cabbage and
cut it into wedges. Insert shredding disc and
shred carrot, using firm pressure. Insert thin slicing
disc and slice cabbage, using firm pressure. Add
contents of work bowl to mixing bowl and toss to
combine. Adjust seasoning. Serve immediately or
refrigerate for up to 24 hours. Before serving, drain
excess liquid and adjust seasoning. Serve chilled.
Shredded Carrot Salad
The brilliant colors of carrots and peas make this
fresh and simple salad a welcome addition to a
party buffet table.
Yield: 8 servings
2 pounds young carrots
3 large scallions, trimmed and cut into
1-inch pieces
1
4 cup fresh lemon juice
1
4 cup vegetable oil
1 teaspoon kosher salt
1 teaspoon granulated sugar
Pinch ground allspice
Pinch ground cinnamon
Freshly ground black pepper
1
2 cup cooked peas, fresh or
frozen (thawed)
Cut carrots to fit feed tube horizontally. Parboil
them in salted water until you can just pierce them
with the tip of a sharp knife, about 3 to 5 minutes.
Drain and rinse under cold water. When cool, blot
dry with paper towels.
Process scallions with metal blade until they are
finely chopped. Add lemon juice, oil, salt, sugar,
allspice, cinnamon, and pepper; process for about
3 seconds. Leave the dressing in the work bowl.
Insert shredding disc. Pack carrots horizontally
in feed tube and shred, using medium pressure.
Transfer contents of work bowl to serving bowl.
Add peas and toss gently to coat all ingredients
with dressing. Serve cold or at room temperature.
Adjust seasoning just before serving.
SAUCES
Pesto
A classic pasta sauce from Italy. One cup is
enough for 1 pound of pasta. It’s also good on
boiled potatoes or in soups.
Yield: 1
1
3 cups
4 ounces imported Parmesan,
room temperature, cut into
1-inch (2.5cm) pieces
4 small garlic cloves, peeled
2
2
3 cups tightly packed, fresh basil leaves
1
3 cup pine nuts
3
4 teaspoon kosher salt
1
3 cup olive oil
Use metal blade to chop cheese and garlic,
about 30 seconds. Add remaining ingredients,
except oil, and process until combined, about
8 pulses. With machine running, pour oil through
feed tube. Process until combined, about 10 sec-
onds. Scrape bowl and continue processing until
smooth, about 20 seconds.
Pesto keeps for up to 5 days in the refrigerator
and it also freezes well. Some people prefer to
omit the cheese when freezing pesto and add it
just before serving.
26
No-Cook Cranberry-Orange
Relish
Only 1 cup of sugar sweetens 1 pound of cranber-
ries. Most cooked relishes call for 2 cups of sugar.
Yield: 1
3
4 cups
2 cups fresh cranberries
1
2 navel orange, unpeeled and quartered
1
2 cup granulated sugar
Use metal blade to coarsely chop fruit, about 8
to 10 pulses. Add sugar and process to combine,
about 20 seconds. Store in refrigerator.
Salsa
Serve this sauce as a topping for tacos, or with
grilled fish or chicken. It is best when fresh; it may
become slightly bitter after standing a day.
Yield: 2
2
3 cups
2 jalapeños, halved and seeded
1
3 cup packed cilantro leaves*
1 tablespoon fresh lime juice
1
8 teaspoon kosher salt
5 medium tomatoes, cored and quartered
1 medium onion
Use metal blade to process peppers and cilantro
until finely chopped, about 20 seconds. Scrape
bowl. Add lime juice and salt; pulse twice to com-
bine.
Add tomatoes and onion; pulse until coarsely
chopped, about 10 to 12 times.
Transfer to serving dish. Stir and serve within
1 or 2 hours.
* Substitute flat-leaf parsley if cilantro is not
available.
Raspberry Sauce
A fine finish for ice cream, sherbet or cake. You
can substitute strawberries for the raspberries.
Yield: 1 cup
1 10-ounce package frozen raspberries,
thawed
1 tablespoon honey
Use metal blade to purée raspberries and honey
for 30 seconds. Transfer to fine sieve placed over
a mixing bowl. Press solids through the sieve with
back of spoon and discard seeds. Serve at room
temperature or warm slightly to serve over ice
cream.
Mayonnaise
Adding oil very slowly is essential for the mayon-
naise emulsion – the hole in the pusher adds the
oil at just the right speed for success. Flavored
vinegar or fresh or dried herbs can be added for a
flavored mayonnaise.
Yield: 1¼ cups mayonnaise
Recipe may be doubled
2 large egg yolks
2 tablespoons white wine vinegar or fresh
lemon juice
2 tablespoons water
1 teaspoon granulated sugar
1 teaspoon dry mustard powder
1
2 teaspoon kosher salt
1
8 teaspoon ground white pepper
1 cup avorless vegetable oil
Have a shallow pan of ice water ready. In a small
skillet, use a whisk to stir together the egg yolks,
vinegar or lemon juice, sugar, dry mustard, salt,
and pepper until completely blended. Cook over
very low heat, stirring constantly, until the mixture
bubbles in 1 or 2 places – do not allow eggs to
scramble. Remove from the heat and place in the
ice water bath, stir to cool down.
Insert the metal blade. Place the egg mixture in
the work bowl. Cover and insert the pusher. Turn
the machine on and add half the oil to the pusher;
the oil will run through the pusher very slowly into
the work bowl to create the emulsion. When it has
totally run through, add the remaining oil to the
pusher. As the emulsion is made, the sound of
the machine will become deeper. Transfer mayon-
naise to a container, cover and chill until ready to
use. Will keep for 2 to 3 days in the refrigerator.
27
Herb Mayonnaise: Add ¼ cup tightly packed
fresh green herbs when you put the egg in the
work bowl. Recommended herbs are parsley, dill
and tarragon, with stems removed.
Tarter Sauce: Triple the amount of lemon juice.
When mayonnaise is finished, add these ingre-
dients: 3 small gherkins, ¼ small onion, 1 table-
spoon capers, 1 tablespoon bottled horseradish
and 3 drops hot sauce. Process until gherkins and
onion are chopped fine, about 10 seconds.
Pastry Cream
Spread about one cup of this cream in a
cooked, 9-inch tart shell and arrange sliced,
fresh fruit on top.
Yield: 1½ cups
1
1
4 cups milk
2 large egg yolks
1
4 cup granulated sugar
1
2 teaspoon pure vanilla extract
3 tablespoons unbleached,
all-purpose fl our
2 tablespoons unsalted butter, softened
Bring milk to a boil in small saucepan over medi-
um heat. Insert metal blade and add egg yolks,
sugar, vanilla and flour. Process until just com-
bined. With the machine running, pour hot milk
through feed tube in a steady stream. Return
mixture to saucepan and whisk over medium heat
until it boils. Reduce heat to low and simmer for 2
minutes, whisking constantly. Remove from heat
and stir in butter. Cool to lukewarm before using.
Chocolate Sauce
You can make a delicious chocolate sauce in 1
minute! No more worries about melting chocolate
on top of the stove.
Yield: about 1 cup
5 ounces semisweet chocolate,
broken into ½ -inch pieces
1
4 cup superfi ne sugar
1
3 cup very hot water
Use the metal blade to coarsely chop chocolate
with sugar, about 6 pulses. Then process con-
tinuously until chopped to a fine powder, about
60 seconds. With machine running, slowly pour
hot water through feed tube. Process until choc-
olate melts, about 45 seconds, stopping once to
scrape bowl.
Mint Variation: Add 1 tablespoon of pepper-
mint extract, crème de menthe or peppermint
schnapps to water after it is heated.
PASTRY
Basic Pastry
This is the basic dough for pies, tarts and quiches.
Yield: three 9-inch pie shells
2
2
3 cups unbleached, all-purpose fl our
2 sticks very cold, unsalted butter,
cut into 1-inch pieces
1 teaspoon kosher salt
1
2 cup ice water
Use metal blade to process flour, butter and salt
until mixture is like coarse meal, about 8 seconds.
Add ice water a tablespoon at a time and pulse
until dough begins to clump together. Do not let
it form a ball. Divide dough into three equal parts
and put each in a plastic food storage bag. Work
through bag to press dough together into a ball,
then flatten into a disk. Refrigerate dough for at
least 1 hour.
Roll each disk of dough on lightly floured surface
into a circle about
1
8 inch thick. Press into place
in pie pan. Use kitchen shears to trim dough,
leaving 1-inch overlap beyond pan. Fold overlap
under and pinch crust to form decorative edge.
Prick bottom and sides with fork and refrigerate
crust for 30 minutes, or until firm.
Preheat oven to 400°F, 15 minutes before baking.
Line pie shell with parchment paper and fill it with
uncooked beans or rice. Bake for 12 minutes.
Remove paper, beans or rice. Prick shell again
and bake it 6 minutes longer, or until it is lightly
browned. Let cool on wire rack.
28
Fruit Tart Variation:
Use a 9-inch tart pan instead of a pie pan. Bake
shell according to above directions. When cooked
shell is thoroughly cool, remove shell from pan, fill
with about 1 cup of pastry cream (see recipe on
page 27). Arrange sliced, fresh fruit (kiwi, peach-
es, raspberries, etc.) decoratively on top.
QUICK BREADS, YEAST
BREAD AND PIZZA
Cornbread
This is a particularly moist and flavorful cornbread
which is best served warm.
4 tablespoons unsalted butter
1 cup yellow cornmeal
1 cup unbleached, all-purpose fl our
2 tablespoons granulated sugar
1
3 tablespoon baking powder
1
4 teaspoon baking soda
1
4 teaspoon kosher salt
1
1
3 cups buttermilk
2 large eggs
1
2 cup fresh, frozen or canned corn
kernels
Preheat oven to 425°F. Melt butter in a 9 x 9-inch
baking pan. Coat sides and bottom of pan with
melted butter. Reserve.
Use metal blade to process dry ingredients until
combined, about 10 seconds. Add melted butter,
buttermilk and eggs; process until mixed, about 5
seconds. Scrape work bowl and gently stir in corn
kernels.
Pour into prepared pan and bake until a toothpick
inserted in center comes out clean, about 25
minutes.
Muffin Variation: For corn muffins, pour batter
into greased, standard-size muffin tins. Fill them
¾ full. Bake in preheated 425°F oven for about 25
minutes. Makes 8 muffins.
Coffee Cake
This makes an excellent breakfast or brunch cake.
Also serve as a sweet addition to lunch or supper.
Dough
1 package (2
1
4 teaspoons) active dry
yeast
2 tablespoons granulated sugar, divided
1
4 cup warm water (105°F–110°F)
1
3 cup sour cream
1
4 cup cold milk
1 large egg
1 teaspoon pure vanilla extract
3 cups unbleached, all-purpose fl our
4 tablespoons butter, cold and cut into
1-inch pieces
1
2 teaspoon kosher salt
2 tablespoons unsalted butter, melted
and divided
Filling
1
2 cup packed light brown sugar
1
2 cup dates, cut into 1-inch pieces
1
2 cup pecan halves
1 teaspoon ground cinnamon
In a 2-cup liquid measure dissolve yeast and 1
tablespoon sugar in warm water. Let stand until
foamy. Stir together the sour cream, milk, egg and
vanilla extract and add to the yeast mixture.
Using the metal blade, process flour, cold butter,
salt and remaining sugar for 10 seconds. With
machine running, add yeast mixture through feed
tube in a steady stream as fast as flour absorbs it.
After dough cleans inside of work bowl, continue
processing 40 seconds more to knead it.
Shape dough into a ball and place it in a lightly
floured plastic food storage bag. Squeeze out air
and close top with wire twist. Let rise in a warm
place until doubled in size, about 1 hour.
Roll dough on lightly floured surface into 20 x 12-
inch rectangle. Brush with 1 tablespoon of melted
butter. With remaining butter, brush inside of a
9 x 13-inch pan.
Use metal blade to combine brown sugar, dates,
pecans and cinnamon until coarsely chopped,
about 45 seconds. Spread filling over dough. Roll
dough up, jelly-roll fashion, from long side.
29
Use sharp knife to cut rolled dough into
3
4-inch
slices. Place slices in buttered pan, cut side up,
and let rise until doubled in size.
Preheat oven to 375°F, 15 minutes before baking.
Bake coffee cake until golden and bubbly, about
20 to 25 minutes. Serve warm.
White Bread
We used unbleached, all-purpose flour and
had great results.
Yield: two 1-pound loaves
1 package (2
1
4 teaspoons) active dry
yeast
1
3 cup warm water (105°F–110°F)
2 teaspoons granulated sugar
4 cups unbleached, all-purpose fl our
3 tablespoons unsalted butter, cut into
1-inch pieces
1
1
2 teaspoons kosher salt
1 cup ice water
Vegetable oil for pans
Stir yeast and sugar into warm water in 2-cup
measure and let stand until foamy, 5 to 10 min-
utes. Use metal blade to process flour, butter
and salt for 20 seconds. Add ice water to yeast
mixture.
With machine running, pour liquid through feed
tube in a steady stream, only as fast as flour
absorbs it. Continue processing until dough
cleans inside of work bowl and forms a ball. Then
let machine run for 60 seconds to knead dough.
Shape dough into a ball and place in a lightly
floured plastic storage bag. Squeeze out air and
close end with wire twist, allowing space for
dough to rise. Let rise in a warm place until dough
has doubled in size, about 1 to 1½ hours.
Punch dough down and shape into 2 loaves.
Place each in an oiled 6-cup loaf pan. Cover with
oiled plastic wrap and let rise in a warm place
until dough just rises above top of pan, about
45 minutes. Preheat oven to 375°F, 15 minutes
before baking. Bake until top is browned, about
35–40 minutes. Remove from pan and cool on
wire rack.
Whole Wheat Variation: Replace half of all-
purpose flour with an equal amount of whole
wheat flour.
Basic Pizza Dough
With this dough, you can make large pizza crusts
to serve several, or small ones to serve a few.
Yield: one 14-inch pizza crust or
two 9-inch pizza crusts
1 package (2
1
4 teaspoons)
active dry yeast
1 teaspoon granulated sugar
2
3 cup warm water (105°F–110°F)
1
2
3 cups unbleached, all-purpose fl our
3
4 teaspoon kosher salt
2 teaspoons olive oil
Vegetable oil for pan
1
1
2 tablespoons cornmeal for pan
Stir yeast and sugar into warm water and let
stand until foamy, about 5 to 10 minutes. Insert
metal blade, put flour and salt in work bowl and
turn on machine. Pour yeast mixture through
feed tube and process about 45 seconds, until
dough pulls away from sides of bowl. Add olive
oil through feed tube and process 60 seconds
longer.
If dough sticks to sides of bowl, add more flour,
1 tablespoon at a time, processing 10 seconds
after each addition, until dough leaves sides of
bowl, but remains soft.
Roll dough on floured surface into a circle, rotat-
ing and turning dough often and using enough
flour so it doesn’t stick. If dough resists rolling, let
it rest for a few minutes and try again. Roll dough
into a 15-inch circle for a flat 14-inch pizza pan,
or into a 10-inch circle for a flat 9-inch pizza pan.
Oil pan(s) lightly and sprinkle with cornmeal.
Fold rolled dough in half loosely, then in half
again. Position point at center of pan and gently
unfold. Press into place from center outward, turn
under the 1-inch overhang and shape it into a rim.
Crust(s) is now ready to bake and fill.
30
Pizza in a Hurry
It takes no longer to make this pizza than to wait
for one you order to take out.
Yield: One 14-inch pizza
1 14-inch pizza crust
(previous recipe)
4 ounces Parmesan, at room temperature
2 ounces pepperoni, cut into 3 pieces
12 ounces mozzarella, very cold
1 small onion, peeled, ends cut fl at
1 medium green pepper, cored,
seeded and cut fl at at stem
1 medium tomato, cored and
cut fl at at ends
1 cup Tomato Pizza Sauce
(recipe follows)
Pinch granulated sugar
Freshly ground black pepper
1
2 teaspoon dried basil
1
2 teaspoon dried oregano
Preheat oven to 425°F and place rack in lower
third. Bake pizza crust for 6 minutes. In the mean-
time, prepare filling.
Use metal blade to process Parmesan and pep-
peroni until coarsely chopped. Reserve.
Insert shredding disc and process mozzarella.
Reserve.
Insert standard slicing disc and slice onion.
Reserve. Slice green pepper and reserve. Slice
tomato, using light pressure. Set aside on paper
towels to drain.
Use rubber spatula to spread Tomato Pizza
Sauce evenly over pre-baked crust, leaving rim
exposed. Separate onion slices into rings and
distribute them over sauce. Distribute shredded
mozzarella over onions. Arrange tomato slices
over cheese and sprinkle with a pinch of sugar
and pepper.
Distribute Parmesan and pepperoni mixture, then
green pepper slices, over tomatoes. Sprinkle
evenly with basil and oregano. Return pizza to
oven and bake for 18 minutes, or until rim of crust
is golden and bottom is deep brown.
Tomato Pizza Sauce
When this sauce stands, liquid may accumulate
on the surface. Pour off all but 2 tablespoons,
then stir well before using.
Yield: 2 cups
2 large tomatoes, peeled, seeded
and quartered
1 cup canned tomato sauce
1
4 cup tomato paste
3
4 teaspoon dried oregano
3
4 teaspoon dried basil
1 teaspoon granulated sugar
Kosher salt and freshly ground black
pepper
Use metal blade to coarsely chop tomatoes,
about 6 pulses. Add remaining ingredients and
pulse 4 times to mix.
DESSERTS
Apple Pie
Yield: One 9-inch pie
Pastry for two 9-inch pie shells
(see Basic Pastry recipe, page 27)
1
2 cup granulated sugar
3 tablespoons unbleached, all-purpose
our
3
4 teaspoon ground cinnamon
1
8 teaspoon ground nutmeg
2 pounds apples, peeled and cored
Preheat oven to 375°F. Roll out 2 pastry shells as
directed in Basic Pastry recipe (page 27). Place
one in a 9-inch pie plate and reserve remaining
pastry shell.
Use the metal blade to process the sugar, flour,
cinnamon and nutmeg, about 5 seconds. Leave in
work bowl.
31
Insert the standard slicing disc. Slice apples using
medium pressure. Transfer apple/spice mixture to
the pie plate. Place second crust over apples.
Pinch crust edges together and form a decorative
edge. With a sharp knife, make 6–8 small cuts in
top crust to allow steam to escape. Place pie on a
baking sheet and bake until juices bubble, about
45 minutes.
Fudgy Brownies
These easy-to-make brownies are always a favor-
ite in lunchboxes or for after-school snacks.
Yield: 24 brownies
Nonstick cooking spray
4 ounces unsweetened chocolate
1
1
2 cups packed light brown sugar, divided
1
2 cup unsalted butter, melted
4 large eggs
1
1
2 teaspoons pure vanilla extract
1 cup unbleached, all-purpose fl our
1
4 teaspoon kosher salt
1
1
2 teaspoons baking powder
3
4 cup pecan halves
Preheat oven to 350ºF. Spray a 9 x 9-inch square
pan with nonstick cooking spray.
Use metal blade to coarsely chop chocolate with
half the sugar, about 6 to 8 pulses. Then process
continuously until finely chopped, about 20 sec-
onds.
With machine running, pour hot butter through
feed tube. Process until smooth, about 30 sec-
onds. Add remaining sugar, eggs and vanilla
extract. Pulse twice, then process 10 seconds
more. Add dry ingredients and nuts. Pulse/chop
until just mixed, about 6 to 8 times. Spread in
prepared pan.
Bake until outside is slightly crusty and inside is
still moist, about 20 minutes. Cool completely and
cut into squares.
Chocolate Chip Oatmeal
Cookies
Toasted nuts and oats make these cookies good
for you as well as delicious.
Yield: 48, 2
½ -inch cookies
3
4 cup quick-cooking oats
1 cup pecan halves
1 cup unsalted butter, cut into 1-inch
pieces
1
2 cup granulated sugar
3
4 cup packed light brown sugar
2 large eggs
1 teaspoon pure vanilla extract
1
1
2 cups unbleached, all-purpose fl our
1 teaspoon baking soda
3
4 teaspoon kosher salt
9 ounces semisweet chocolate chips
Nonstick cooking spray
Preheat oven to 350°F and place rack in center.
Toast oats and pecans on baking sheet until
lightly browned, about 10 minutes. Remove and
reserve. Raise oven temperature to 375°F.
Use metal blade to process butter and both sug-
ars until smooth, about 2 minutes. Scrape work
bowl as necessary. Add eggs and vanilla extract;
pulse until just mixed, about 6 times.
Add toasted pecans, flour, baking soda, salt and
half the toasted oats. Pulse until mixed, about
8 times. Remove to large bowl, add remaining
oats and chocolate chips and stir to mix. Drop by
rounded teaspoonfuls onto greased baking sheets
1 inch apart and bake until golden brown, about
11 minutes.
32
Carrot Cake
To make this delicious, moist cake look really
professional, place a marzipan carrot in the center.
You can buy them at many pastry or candy shops.
Yield: 8 to 10 servings
Softened butter for pans
Fine, dry breadcrumbs for dusting pans
1
2 pound carrots, peeled
1
2 cup granulated sugar
1
2 cup packed dark brown sugar
2 large eggs
1
2 cup corn oil
1 teaspoon pure vanilla extract
3
4 cup walnut pieces
1 cup unbleached, all-purpose fl our
1
2 tablespoon unsweetened cocoa
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon ground cinnamon
1
2 teaspoon baking soda
1
2 teaspoon kosher salt
1
2 cup raisins
Cream Cheese Frosting (recipe follows)
Preheat oven to 350°F. Butter two 8-inch round
cake pans, line bottoms with parchment paper
and butter paper. Dust pans with breadcrumbs.
Cut carrots into lengths to fit tube horizontally.
Use shredding disc to shred carrots; reserve.
Process sugars, eggs, oil and vanilla extract with
metal blade until smooth, about 15 seconds. Add
walnuts and dry ingredients; pulse until combined,
about 6 times, stopping once to scrape down
work bowl. Use spatula to stir in raisins and car-
rots.
Divide batter between prepared pans and bake in
preheated oven until a cake tester inserted in the
center comes out clean, about 35 to 40 minutes.
Cool in pans for 2 to 3 minutes and turn out onto
wire racks to cool completely. Remove paper.
Spread frosting between layers and on top
and sides of cake.
Cream Cheese Frosting
This quick, easy frosting is delicious on carrot
cake, but it is also good on many other cakes.
Frosts two 8-inch layers
1
2 pound (two standard packages)
cream cheese, room temperature, and
cut in 1-inch pieces
1
2 stick unsalted butter, room temperature
and cut into 1-inch pieces
1 cup confectioners’ sugar
1
2 teaspoon pure vanilla extract
Use metal blade to process cream cheese and
butter until combined, about 10 seconds. Add
sugar and process until smooth, about 5 seconds.
Add vanilla extract and process until smooth,
about 15 seconds.
Pear Frozen Yogurt
Yield: Six 1-cup servings
4 medium pears, peeled and cored
1
3 cup confectioners’ sugar
2
3 cup yogurt
1
1
2 tablespoons fresh lemon juice
At least 5 hours before serving, prepare fruit by
cutting it into 1-inch pieces. Freeze all the fruit in
a single layer on baking sheet.
A few minutes before serving, process frozen
fruit and sugar with metal blade, pulsing about
8 times. Then process continuously until fruit is
finely chopped, scraping work bowl and cover as
necessary.
Add yogurt and lemon juice; process just until
mixture becomes smooth and creamy, scraping
down work bowl as necessary. Taste for sweet-
ness, adding more sugar if necessary.
Serve immediately, or freeze for later use. To
prepare frozen mixture for serving, cut into 1-inch
chunks. Process with metal blade just until mix-
ture becomes smooth and creamy.
33
Banana-Apple Sherbet
Yield: 5 servings
3 medium Golden Delicious apples,
peeled and cored
3 small bananas
1
1
2 tablespoons confectioners’ sugar
2 tablespoons fresh lemon juice
At least 5 hours before serving, prepare fruit by
cutting it into 1-inch pieces. Freeze ¾ of fruit in a
single layer on baking sheet and refrigerate
remaining fruit.
A few minutes before serving, process frozen
fruit and sugar with metal blade, pulsing about
8 times. Then process continuously until fruit is
finely chopped, scraping work bowl and cover as
necessary.
Add refrigerated fruit and lemon juice; process
just until mixture becomes smooth and creamy,
scraping down work bowl as necessary. Taste for
sweetness, adding more sugar if necessary.
Serve immediately, or freeze for later use. To
prepare frozen mixture for serving, cut into 1-inch
chunks. Process with metal blade just until mix-
ture becomes smooth and creamy.
Limited Three-Year Warranty
(U.S. and Canada ONLY)
This warranty is available to consumers only. You
are a consumer if you own a Cuisinart
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at retail for personal, family or household use.
Except as otherwise required under applicable
law, this warranty is not available to retailers or
other commercial purchasers or owners. We
warrant that your Cuisinart
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workmanship under normal home use for 3 years
from the date of original purchase.
We recommend that you visit our website,
www.cuisinart.com for a fast, efficient way to
complete your product registration. However,
product registration does not eliminate the need
for the consumer to maintain the original proof of
purchase in order to obtain the warranty benefits.
In the event that you do not have proof of
purchase date, the purchase date for purposes of
this warranty will be the date of manufacture.
CALIFORNIA RESIDENTS ONLY
California law provides that for In-Warranty
Service, California residents have the option of
returning a nonconforming product (A) to the store
where it was purchased or (B) to another retail
store that sells Cuisinart products of the same
type. The retail store shall then, according to its
preference, either repair the product, refer the
consumer to an independent repair facility,
replace the product, or refund the purchase price
less the amount directly attributable to the
consumer’s prior usage of the product. If neither
of the above two options results in the
appropriate relief to the consumer, the consumer
may then take the product to an independent
repair facility, if service or repair can be
economically accomplished.
Cuisinart and not the consumer will be
responsible for the reasonable cost of such
service, repair, replacement, or refund for
nonconforming products under warranty.
California residents may also, according to their
preference, return nonconforming products
directly to Cuisinart for repair or, if necessary,
replacement by calling our Consumer Service
Center toll-free at 1-800-726-0190. Cuisinart will
be responsible for the cost of the repair,
replacement, and shipping and handling for such
nonconforming products under warranty.
BEFORE RETURNING YOUR CUISINART
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should prove to be defective within the warranty
period, we will repair or, if we think necessary,
replace it. To obtain warranty service, please call
our Consumer Service Center toll-free at 1-800-
726-0190 or write to: Cuisinart, 7475 North Glen
Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307. To facilitate the
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$10.00 for shipping and handling. (California
residents need only supply proof of purchase and
should call 1-800-726-0190 for shipping
instructions.) Please be sure to include your return
address, daytime phone number, description of
the product’s defect, product serial number, and
any other information pertinent to the return.
Please pay by check or money order made
payable to Cuisinart. NOTE: For added protection
and secure handling of any Cuisinart product that
is being returned, we recommend you use a
traceable, insured delivery service. Cuisinart
34
cannot be held responsible for in-transit damage
or for packages that are not delivered to us. Lost
and/or damaged products are not covered under
warranty. Your Cuisinart
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specifications and has been designed for use only
in 120 volt outlets and only with authorized
accessories and replacement parts. This warranty
expressly excludes any defects or damages
caused by attempted use of this unit with a
converter, as well as use with accessories,
replacement parts or repair service other than
those authorized by Cuisinart. This warranty does
not cover any damage caused by accident,
misuse, shipment or other than ordinary
household use. This warranty excludes all
incidental or consequential damages. Some
states do not allow the exclusion or limitation of
these damages, so these exclusions may not
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which vary from state to state.
Important: If the nonconforming product is to be
serviced by someone other than Cuisinart’s
Authorized Service Center, please remind the
servicer to call our Consumer Service Center at
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properly diagnosed, the product is serviced with
the correct parts, and to ensure that the product
is still under warranty.
35
NOTES:
© 2016 Cuisinart
150 Milford Road
East Windsor, NJ 08520
Printed in China
16CE019155
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36
para uso sobre corriente de 120 V, usando
accesorios y piezas de repuesto autorizados
solamente. Esta garantía excluye expresamente
los daños causados por accesorios, piezas o
reparaciones no autorizados por Cuisinart, así
como los daños causados por el uso de un
convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el
uso institucional o comercial del producto, y no
es válida en caso de daños causados por mal
uso, negligencia o accidente. Esta garantía
excluye expresamente todos los daños
incidentales o consecuentes. Algunos Estados no
permiten la exclusión o limitación de daños
incidentales o consecuentes, de modo que las
limitaciones mencionadas pueden no regir para
usted. Usted puede tener otros derechos que
varían de un Estado a otro.
Importante: si debe llevar el aparato defectuoso
a un centro de servicio no autorizado, por favor
informe al personal del centro de servicio que
deberían llamar al servicio posventa de Cuisinart
al
1-800-726-0190 a fin de diagnosticar el
problema correctamente, usar las piezas
correctas para repararlo y asegurarse de que el
producto esté bajo garantía.
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150 Milford Road
East Windsor, NJ 08520
Impreso en China
16CE019155
G IB-4274-ESP
35
1
1
2 cucharada de azúcar glasé
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Por lo menos 5 horas antes de servir, cortar las
frutas en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Colocar
3/4 las frutas en una capa sobre una placa para
horno y congelarlas; refrigerar el resto.
Unos minutos antes de servir, instalar la cuchilla
de metal, colocar las frutas congeladas y
el azúcar en el bol y pulsar 8 veces. Luego,
procesar continuamente hasta que las frutas
estén finamente picadas, raspando el bol si es
necesario.
Agregar las frutas refrigeradas y el jugo de limón;
procesar hasta conseguir una mezcla suave y
cremosa, raspando el bol cuando es necesario.
Probar y agregar más azúcar si desea.
Servir inmediatamente o congelar para más tarde.
Si lo congela: cortar en pedazos antes de servir y
procesar con la cuchilla de metal hasta conseguir
una mezcla suave y cremosa.
GARANTÍA LIMITADA DE
TRES AÑOS
(válida en los EE.UU. y en
Canadá solamente)
Esta garantía es para los consumidores
solamente. Usted es un consumidor si ha
comprado su aparato Cuisinart
®
en una tienda,
para uso personal o casero. A excepción de los
estados donde la ley lo permita, esta garantía no
es para los detallistas u otros comerciantes.
Cuisinart garantiza este aparato contra todo
defecto de materiales o fabricación durante 3
años después de la fecha de compra original,
siempre que el aparato haya sido utilizado para
uso doméstico y según las instrucciones.
Le aconsejamos que llene el formulario de registro
disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar
la verificación de la fecha de compra original. Sin
embargo, no es necesario registrar el producto
para recibir servicio bajo esta garantía. En
ausencia del recibo de compra, el período de
garantía será calculado a partir de la fecha de
fabricación.
RESIDENTES DE CALIFORNIA
La ley del estado de California ofrece dos
opciones bajo el período de garantía. Los
residentes del estado de California pueden (A)
regresar el producto defectuoso a la tienda donde
lo compraron o (B) a otra tienda que venda
productos Cuisinart
®
de este tipo. La tienda, a su
opción, reparará el producto, referirá al
consumidor a un centro de servicio
independiente, cambiará el producto o
reembolsará al consumidor el precio original del
producto, menos la cantidad imputable al uso del
producto por el consumidor hasta que este se
dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al
consumidor, podrá llevar el aparato a un centro
de servicio independiente, siempre que se pueda
ajustar o reparar el aparato de manera
económica.
Cuisinart será responsable por los gastos de
servicio, reparación, reemplazo o reembolso de
los productos defectuosos durante el período de
garantía. Los residentes de California también
pueden, si lo desean, mandar el aparato
defectuoso directamente a Cuisinart para que lo
reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a
nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190.
Cuisinart será responsable por los gastos de
reparación, reemplazo, manejo y envío de los
productos defectuosos durante el período de
garantía.
ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO
Si este aparato presentara algún defecto de
materiales o fabricación durante el período de
garantía, la reparemos o reemplazaremos (a
nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta
garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al
1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso
a: Cuisinart, 7475 North Glen Harbor Blvd.
Glendale, AZ 85307. Regrese el aparato
defectuoso, junto con su recibo de compra y un
cheque o giro postal de US$10.00 por gastos de
manejo y envío. Los residentes de California solo
necesitan dar una prueba de compra y deben
llamar al 1-800-726-0190 para recibir
instrucciones de envío. Recuerde incluir su
nombre, dirección y teléfono, la descripción del
problema, así como cualquier información
pertinente. Por favor incluya un cheque o giro
postal a nombre de Cuisinart. NOTA: para mayor
seguridad, le aconsejamos que mande su
paquete por un método de entrega con seguro y
seguimiento. Cuisinart no será responsable por
los daños ocurridos durante el transporte o por
los paquetes mandados a una dirección
equivocada. Los productos perdidos y/o
lastimados durante el envío no serán cubiertos
bajo esta garantía. Este aparato satisface las más
altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado
34
1
2 cucharadita de sal kosher
1
2 taza (80 g) de pasas
Baño de queso crema
(receta a continuación)
Precalentar el horno a 350°F (180°C). Engrasar
dos moldes redondos de 9 pulgadas (22cm) de
diámetro con mantequilla, cubrir el fondo con un
círculo de papel sulfurizado y engrasar el papel
con mantequilla. Espolvorear con pan rallado.
Cortar las zanahorias para que quepan
horizontalmente en la boca de llenado.
Instalar el disco triturador y rallar la zanahoria,
usando presión firme; reservar.
Instalar la cuchilla de metal. Colocar el azúcar, los
huevos, el aceite y la vainilla en el bol; procesar
por 15 segundos, hasta obtener una mezcla
suave. Agregar las nueces y los ingredientes
secos; pulsar aproximadamente 6 veces para
mezclar, parando una vez para raspar el bol.
Agregar las pasas y las zanahorias; revolver con
una espátula.
Echar la mezcla en los moldes preparados y
meter al horno por 35–40 minutos, hasta que un
probador introducido en el centro salga limpio.
Dejar enfriar en los moldes por 2–3 minutos,
luego desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Quitar el papel sulfurizado.
Esparcir el baño de queso crema entre las capas
de pastel, encima y todo alrededor del pastel.
Baño de queso crema
Esta cobertura fácil y rápida es perfecta para
cubrir pastel de zanahoria, y muchos otros tipos
de pastel.
Rinde su ciente cobertura para cubrir dos capas
de 8 pulgadas (22 cm)
1
2 libra (225 g) de queso crema a
temperatura ambiente, en cubos
1
2 barra (55 g) de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente, en pedacitos
1 taza (120 g) de azúcar glasé
1
2 cucharadita de extracto natural de
vainilla
Instalar la cuchilla de metal. Poner el queso
y la mantequilla en el bol; procesar por
aproximadamente 10 segundos para mezclar.
Agregar el azúcar; procesar por 5 segundos,
hasta obtener una mezcla suave. Agregar la
vainilla; procesar por 5 segundos, hasta obtener
una mezcla suave.
Helado de yogur de pera
Rinde 6 porciones de 1 taza (235 ml)
4 peras medianas, peladas y descora-
zonadas
1
3 taza (40 g) de azúcar glasé
2
3 taza (160 ml) de yogur
1
1
2 cucharada de jugo de limón fresco
Por lo menos 5 horas antes de servir, cortar las
frutas en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Colocar
las frutas en una capa sobre una placa para
horno y congelarlas.
Unos minutos antes de servir, instalar la cuchilla
de metal, colocar las frutas congeladas y
el azúcar en el bol y pulsar 8 veces. Luego,
procesar continuamente hasta que las frutas
estén finamente picadas, raspando el bol si es
necesario.
Agregar el yogur y el jugo de limón; procesar
hasta conseguir una mezcla suave y cremosa,
raspando el bol cuando es necesario. Probar y
agregar más azúcar si desea.
Servir inmediatamente o congelar para más tarde.
Si lo congela: cortar en pedazos antes de servir y
procesar con la cuchilla de metal hasta conseguir
una mezcla suave y cremosa.
Sorbete de banana-
manzana
Rinde 5 porciones
3 manzanas Golden Delicious medianas,
peladas y descorazonadas
3 bananas, aplastadas
33
un molde de 9 x 9 pulgadas (22 cm x 22 cm) con
spray vegetal.
Instalar la cuchilla de metal. Colocar el chocolate
y la mitad del azúcar en el bol; pulsar 6–8
veces para picar grueso. Luego, procesar por
aproximadamente 20 segundos, hasta que esté
finamente picado.
Sin apagar la máquina, agregar la mantequilla
caliente por la boca de llenado. Procesar por
30 segundos, hasta obtener una mezcla suave.
Agregar el azúcar restante, los huevos y la
vainilla. Pulsar 2 veces, luego procesar por 10
segundos más. Agregar los ingredientes secos
y las nueces. Pulsar 6–8 veces para mezclar.
Repartir en el molde preparado.
Meter al horno por aproximadamente 20 minutos,
hasta que la parte superior esté ligeramente
crujiente pero que el interior siga húmedo. Dejar
enfriar completamente y cortar en cuadritos.
Galletas de avena con
chispas de chocolate
Las nueces tostadas y la avena hacen que estas
galletas sean no solo deliciosas, sino también
buenas para usted.
Rinde 48 galletas de 2½ pulgadas (6.5 cm)
3
4 taza (60 g) de copos de avena in-
stantánea
1 taza (100 g) de mitades de pacana
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, en
pedazos
1
2 taza (100 g) de azúcar granulada
3
4 taza llena (150 g) de azúcar rubio
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
1
1
2 taza (185 g) de harina común
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3
4 cucharadita de sal kosher
9 onzas (255 g) de chispas de chocolate
semidulce
Spray vegetal
Poner la rejilla del horno en la parte inferior del
horno y precalentar el horno a 350°F (180°C).
Disponer la avena y las pacanas sobre
una placa para horno y meter al horno por
aproximadamente 10 minutos, hasta dorarse
ligeramente. Reservar. Ajustar la temperatura a
375°F (190°C).
Instalar la cuchilla de metal. Colocar la
mantequilla y el azúcar en el bol; procesar por
aproximadamente 2 minutos hasta conseguir
una mezcla suave. Raspar el bol si es necesario.
Agregar los huevos y la vainilla; pulsar 6 veces
para mezclar.
Agregar las pacanas, la harina, la sal, el
bicarbonato y la mitad de la avena tostada. Pulsar
8 veces para mezclar. Colocar la mezcla en un
tazón grande y agregar el resto de la avena y las
chipas de chocolate; revolver. Echar cucharadas
de la masa sobre placas para horno engrasadas,
1 pulgada (2.5 cm) aparte una de otra, y meter al
horno por aproximadamente 11 minutos, hasta
dorarse.
Pastel de zanahoria
Para que este pastel delicioso y húmedo luzca
profesional, coloque una zanahoria de mazapán
(disponible en muchas confiterías) en el centro.
Rinde 8–10 porciones
Mantequilla suave para engrasar los
moldes
Pan rallado fi no para espolvorear el
molde
1
2 libra (225 g) de zanahorias peladas
1
2 taza (100 g) de azúcar granulada
1
2 taza llena (100 g) de azúcar morena
2 huevos grandes
1
2 taza (120 ml) de aceite de maíz
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
3
4 taza (75 g) de nueces picadas
1 taza (125 g) de harina común
1
2 cucharada de cacao amargo en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1
2 cucharadita de bicarbonato de sodio
32
el tomate, usando presión leve. Reservar, encima
de papel absorbente.
Esparcir la salsa de tomate sobre el fondo de
pizza, dejando un borde de masa sin salsa.
Separar los aros de cebolla y disponerlos encima
de la salsa. Esparcir la Mozzarella encima de las
cebollas. Disponer las rodajas de tomate encima
del queso y rociar con una pizca de azúcar y
pimienta.
Rociar con la mezcla de queso Parmesano y
pepperoni, y luego añadir las rodajas de pimiento.
Cubrir uniformemente con albahaca y orégano.
Meter al horno por 18 minutos, hasta dorarse.
Salsa de tomate para pizza
Después de dejar reposar esta salsa, puede que
se acumule líquido a la superficie. Quite casi todo
el líquido y revuelva la salsa antes de usarla.
Rinde 2 tazas (475 ml)
2 tomates grandes, sin semillas, peladas
y cortadas en cuartos
1 taza (235 ml) de salsa de tomate en lata
1
4 taza (60 ml) de concentrado de tomate
3
4 cucharadita de orégano seco
3
4 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de azúcar granulada
Sal kosher y pimienta recién molida
Instalar la cuchilla de metal. Colocar los tomates
en el bol y pulsar aproximadamente 6 veces para
picar grueso. Agregar el resto de los ingredientes
y pulsar 4 veces para mezclar.
POSTRES
Tarta de manzana
Rinde una tarta de 9 pulgadas (22 cm)
2 fondos de tarta de 9 pulgadas (22 cm)
(receta en la página 27)
1
2 taza (100 g) de azúcar granulada
3 cucharadas (15 g) de harina común
3
4 cucharadita de canela en polvo
1
/8 cucharadita de nuez moscada rallada
2 libras (910 g) de manzanas, peladas y
descorazonadas
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Estirar
dos porciones de masa de hojaldre (receta en
la página 27); una para el fondo de tarta y otra
para la cobertura. Colocar el fondo de tarta en
un molde de 9 pulgadas (22 cm); reservar la
cobertura.
Instalar la cuchilla de metal. Poner el azúcar, la
harina, la canela y la nuez moscada sal en el bol;
procesar por 5 segundos. Dejar en
el bol
Instalar el disco rebanador medio; rebanar las
manzanas, usando presión moderada. Echar la
mezcla de manzanas/especias sobre el fondo de
tarta. Colocar la cobertura encima.
Acanalar el borde con los dedos. Hacer 6–8
cortes pequeños en la cobertura para permitir
que el vapor se escape. Meter al horno por
aproximadamente 45 minutos, hasta que el jugo
empiece a burbujear.
“Brownies” cremosos
Estos “brownies” fáciles de hacer siempre
son un favorito.
Rinde 24 “brownies”
Spray vegetal
4 onzas (115 g) de chocolate amargo
1
1
2 taza llena (300 g) de azúcar rubia
1
2 taza (115 g) de mantequilla sin sal, der-
retida
4 huevos grandes
1
1
2 cucharadita de extracto natural de
vainilla
1 taza (125 g) de harina común
1
4 cucharadita de sal kosher
1
1
2 cucharadita de polvo de hornear
3
4 taza (75 g) de mitades de pacana
Precalentar el horno a 350 °F (180°C). Engrasar
31
aproximadamente 45 minutos. Quince minutos
antes de hornear, precalentar el horno a 375°F
(190°C). Meter al horno por 35–40 minutos, hasta
dorarse. Desmoldar y dejar enfriar sobre una
rejilla.
Pan de trigo integral: sustituir la mitad de la
harina blanca por harina integral.
Masa de pizza básica
Esta receta rinde suficiente para preparar varias
pizzas grandes o individuales.
Rinde 1 pizza de 14 pulgadas (35 cm) o 2 pizzas
de 9 pulgadas (22 cm)
1 paquete (2
1
4 cucharaditas) de levadura
seca activa
1 cucharadita de azúcar granulada
2
3 taza (160 ml) de agua tibia
1
2
3 taza (210 g) de harina común
3
4 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva
Aceite vegetal
1
1
2 cucharadas de harina de maíz
Mezclar la levadura, el azúcar y el agua tibia;
dejar reposar por 5–10 minutos, hasta que la
mezcla se ponga espumosa. Instalar la cuchilla
de metal. Colocar la harina y la sal en el bol
y encender la máquina. Agregar la mezcla de
levadura por la boca de llenado y procesar por
aproximadamente 45 segundos, hasta que la
masa llegue a formar una bola pegajosa. Agregar
el aceite de oliva por la boca de llenado y
procesar por 60 segundos adicionales.
Si la mesa pega al bol, agregar harina, 1
cucharada a la vez; procesar por 10 segundos
después de cada adición, hasta que la masa deje
de pegar al bol pero siga suave.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada
para formar un disco (dar vuelta a la masa a
menudo para que no se pegue). Si la masa es
difícil de estirar, esperar unos minutos e intentar
otra vez. Formar discos de 15 pulgadas (38 cm)
para preparar pizzas de 14 pulgadas (35 cm), o
de 25 cm para preparar pizzas de 9 pulgadas (22
cm).
Aceitar la placa para pizza y espolvorear con
harina de maíz. Doblar la masa en cuatro para
formar un triángulo. Colocar la punta del triángulo
en el centro de la placa y desplegar la masa.
Presionar la masa desde el centro hacia fuera
y doblar el exceso sobre sí mismo para formar
un borde. Seguir la receta de la pizza que desea
preparar.
Pizza rápida
Preparar esta pizza no toma más tiempo que pedir
una para llevar.
Rinde una pizza de 14 pulgadas (35 cm)
1 fonda de pizza de 14 pulgadas (35 cm)
(receta anterior)
4 onzas (115 g) de queso Parmesano, a
temperatura ambiente
2 onzas (55 g) de pepperoni, cortado en 3
pedazos
12 onzas (340 g) de queso Mozzarella,
helado
1 cebolla pequeña, las extremidades
cortadas planas
1 pimiento verde dulce mediano,
sin semillas y las extremidades corta-
das planas
1 tomate mediano, sin semillas y
las extremidades cortadas planas
1 taza (235 ml) de salsa de tomate para
pizza (receta a continuación)
1 pizca de azúcar granulada
Pimienta negra recién molida
1
2 cucharadita de albahaca seca
1
2 cucharadita de orégano seco
Poner la rejilla del horno en la parte inferior del
mismo y precalentar el horno a 425°F (220°C).
Meter el fondo de pizza al horno por 6 minutos.
Durante este tiempo, preparar el relleno.
Instalar la cuchilla de metal. Colocar el queso
Parmesano y el pepperoni en el bol; procesar
para picar grueso. Reservar.
Instalar el disco triturador; procesar la Mozzarella.
Reservar.
Instalar el disco rebanador; rebanar la cebolla.
Reservar. Rebanar la pimienta; reservar. Rebanar
30
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
3 tazas (375 g) de harina común
4 cucharadas (55 g) de mantequilla, en
pedazos
1
2 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin
sal, derretida
Relleno
1
2 taza llena (135 g) de azúcar rubio
1
2 taza (50 g) de dátiles, en pedazos
1
2 taza (50 g) de mitades de pacana
1 cucharadita de canela en polvo
Disolver la levadura y 1 cucharada del azúcar en
el agua tibia, en una taza de medir grande. Dejar
la mezcla reposar hasta que se vuelva espumosa.
Poner la crema agria, la leche, el huevo y la
vainilla en un tazón y batir la mezcla; agregar a la
mezcla de levadura.
Instalar la cuchilla de metal. Colocar la harina,
la mantequilla, la sal y el azúcar restante en
el bol; procesar por 10 segundos. Sin apagar
la máquina, agregar lentamente la mezcla de
levadura por la boca de llenado, asegurándose
de que la harina absorba el líquido antes de echar
más. Después de que la masa llegue a formar una
bola, procese por 40 segundos adicionales.
Dar forma de bola a la masa y ponerla en una
bolsa de hermética ligeramente enharinada.
Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen, durante aproximadamente
1 hora.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada para formar un rectángulo de 20 x 12
pulgadas (50 x 30 cm). Cepillar con 1 cucharada
de la
mantequilla derretida. Con el resto de la
mantequilla, engrasar un molde de 9 x 13
pulgadas (22 cm x 32 cm).
Colocar el azúcar moreno, los dátiles,
las pacanas y la canela en el bol de la
procesadora; procesar por aproximadamente 45
segundos para picar grueso. Esparcir el relleno
sobre la masa. Enrollar la masa a lo largo para
formar un rollo largo.
Usando un cuchillo afilado, cortar el rollo en
rodajas de
3
4 pulgada (2 cm). Colocar las rodajas
en el molde enmantecado, el lado cortado
apuntando hacia arriba, y dejar leudar al doble de
su volumen.
Quince minutos antes de hornear, precalentar el
horno a 375°F (190°C).
Meter al horno por 20–25 minutos, hasta que esté
dorado y burbujeante. Servir tibio.
Pan blanco
Usamos harina común con excelentes resultados.
Rinde 2 barras de 1 libra (455 g)
1 paquete (2
1
4 cucharaditas) de levadura
seca activa
1
3 taza (80 ml) de agua tibia
2 cucharaditas de azúcar granulada
4 tazas (500 g) de harina común
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin
sal, en pedacitos cubitos
1
1
2 cucharadita de sal kosher
1 taza (235 ml) de agua helada
Aceite vegetal para engrasar los
moldes
Revolver la levadura y el azúcar con agua tibia
en una taza de medir grande y dejar fermentar
por 5–10 minutos. Instalar la cuchilla de metal.
Poner la harina, la mantequilla y la sal en el bol;
procesar por 20 segundos. Agregar el agua
helada a la mezcla de levadura.
Encender la máquina y agregar lentamente el
líquido por la boca de llenado, asegurándose de
que la harina absorba el líquido antes de echar
más. Cuando la masa llegue a formar una bola,
procesar por 60 segundos adicionales.
Dar forma de bola a la masa y ponerla en una
bolsa de hermética ligeramente enharinada.
Expulsar el aire y cerrar la bolsa, dejando
suficiente espacio para que la masa pueda leudar.
Dejar leudar al doble de su volumen, durante
1–1½ hora.
Aplastar para desinflar y formar dos barras.
Colocar cada barra en un molde de barra de
6 tazas (1.4 L). Cubrir sin apretar con papel
film/plástico aceitado y dejar leudar al doble
de su volumen en un lugar templado por
29
Instalar la cuchilla de metal. Poner la harina,
la mantequilla y la sal en el bol; procesar por
aproximadamente 8 segundos, hasta obtener una
consistencia parecida a la de una harina gruesa.
Agregar el agua helada, una cucharada a la vez, y
pulsar hasta que se empiece a formar una masa.
No permitir que la masa forme una bola. Dividir
la masa en tres porciones iguales y colocar cada
porción en una bolsa hermética. Aplastar la masa
para formar un disco plano. Refrigerar por 1 hora
o más.
Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie
ligeramente enharinada para formar un círculo
de
1
8 pulgada (3 mm) de espesor. Comprimir la
masa en el fondo del molde. Cortar la masa todo
alrededor del molde, dejando un exceso de medio
dedo. Doblar el exceso de masa por debajo
y acanalar el borde con los dedos. Pinchar el
fondo de tarta con un tenedor y refrigerar por 30
minutos, o hasta que esté firme.
Quince minutos antes de hornear, precalentar el
horno a 400°F (200°C).
Cubrir la masa con papel sulfurizado y llenar
parcialmente con arroz crudo o frijoles secos.
Meter al horno por 12 minutos. Quitar el papel
y los frijoles (o el arroz). Meter al horno por 6
minutos adicionales, o hasta dorarse ligeramente.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Tarta de frutas:
usar un molde de tarta de pared recta de 9
pulgadas (22 cm). Cocer el fondo de tarta de
acuerdo con las instrucciones. Cuando esté
cocido, desmoldar el fondo de tarta y llenarlo con
1 taza (235 ml) de crema pastelera (receta en la
página 27). Cubrir con rodajas de frutas frescas
(kiwi, duraznos, frambuesas, etc.).
PANES/BIZCOCHOS IN
LEVADURA, PANES DE
LEVADURA Y PIZZA
Pan de maíz
Esta pan de maíz particularmente húmedo y lleno
de sabor es mejor tibio.
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
1 taza (125 g) de harina de maíz amarilla
1 taza (125 g) de harina común
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
1
3 cucharada de polvo de hornear
1
4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1
4 cucharadita de sal kosher
1
1
3 taza (325 g) de suero de leche
(“buttermilk”)
2 huevos grandes
1
2 taza (50 g) de maíz fresco, congelado o
enlatado
Precalentar el horno a 425°F (220°C). Derretir la
mantequilla en un molde de 9 x 9 pulgadas (22 x
22 cm). Engrasar los lados y el fondo del molde
con mantequilla. Reservar.
Instalar la cuchilla de metal. Poner los
ingredientes secos en el bol; procesar por
aproximadamente 10 segundos para mezclar.
Agregar la mantequilla derretida, el suero de leche
y los huevos; procesar por aproximadamente 5
segundos para mezclar. Raspar el bol, agregar el
maíz y revolver suavemente.
Echar la mezcla en el molde. Meter al horno
por aproximadamente 25 minutos, hasta que un
probador introducido en el centro salga limpio.
Para preparar “muffins”: echar la mezcla en
moldecitos para “muffins” engrasados, llenando
estos hasta los
¾. Hornear en 425°F (220 °C),
durante aproximadamente 25 minutos. Rinde 8
“muffins”.
“Coffee cake”
Este bizcocho es perfecto para el desayuno o el
desayuno-almuerzo. También es una excelente
manera de terminar un almuerzo o una cena.
Masa
1 paquete (2
1
4 cucharaditas) de levadura
seca activa
2 cucharadas de azúcar granulada
1
4 taza de agua tibia
1
/3 taza (80 ml) de crema agria
1
4 taza (60 ml) de leche fría
28
constantemente, hasta que aparezcan burbujas
en 1–2 sitios (no permitir que los huevos se
cuezan). Retirar del fuego y meter en el baño de
hielo; revolver para enfriar.
Instalar la cuchilla de metal. Colocar la mezcla
de yemas en el bol. Cerrar la tapa. Encender
la máquina y verter la mitad del aceite en el
empujador (el aceite goteará del empujador,
creando una emulsión). Cuando el empujador
esté vacío, agregar el resto del aceite. A
medida que la mezcla se espese, el sonido de
la máquina cambiará; esto es normal. Colocar
la mayonesa en un recipiente, tapar y refrigerar
hasta el momento de usar. Se conservará en el
refrigerador por 2–3 días.
Mayonesa con hierbas: agregar ¼ taza llena
(10 g) de hierbas verdes frescas (por ej. perejil,
eneldo y estragón, sin tallos).
Salsa tártara: triplicar la cantidad de jugo de
limón. una vez lista la mayonesa, agregar los
ingredientes siguientes: 3 pepinillos pequeños, ¼
cebolla pequeña, 1 cucharada de alcaparras, 1
cucharada de salsa de rábano picante y 3 gotas
de salsa picante. Procesar por 10 segundos,
hasta que los pepinillos y la cebolla estén
finamente picados.
Crema pastelera
Esparza aproximadamente una taza (235 ml)
de esta crema en un fondo de tarta cocido de
9 pulgadas (22 cm) y disponga frutas frescas
encima.
Rinde 1½ taza (355 ml)
1
1
4 taza (295 ml) de leche entera
2 yemas de huevo grande
1
4 taza (50 g) de azúcar granulada
1
2 cucharadita de extracto natural de
vainilla
3 cucharadas (20 g) de harina común
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin
sal, a temperatura ambiente
Calentar la crema a fuego medio, en una cacerola
pequeña, justo hasta que empiece a hervir.
Instalar la cuchilla de metal. Colocar las yemas,
el azúcar, la vainilla y la harina en el bol; procesar
por unos segundos para mezclar. Sin apagar la
máquina, agregar lentamente la leche caliente
en la boca de llenado. Regresar la mezcla en la
cacerola y seguir cociendo, batiendo, hasta que
hierva. Reducir el fuego y seguir cociendo a fuego
lento por 2 minutos, sin dejar de batir. Retirar
del fuego y agregar la mantequilla. Dejar entibiar
antes de usar.
Salsa de chocolate
¡Esta deliciosa salsa de chocolate estará lista en
tan solo un minuto, y sin tener que derretir el
chocolate primero!
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
5 onzas (140 g) de chocolate semidulce,
en trocitos
1
4 taza (50 g) de azúcar superfino
1
3 taza (80 ml) de agua muy caliente
Instalar la cuchilla de metal en el bol; agregar el
chocolate y el azúcar y pulsar aproximadamente 6
veces para picar grueso. Luego, procesar durante
aproximadamente 60 segundos, hasta que el
chocolate esté muy finamente picado. Sin apagar
la máquina, agregar el agua caliente por la boca
de llenado. Procesar por aproximadamente 45
segundos, hasta que el chocolate esté derretido,
parando una vez para raspar el bol.
Variación con menta: agregar 1 cucharada
de extracto de menta, “crème de menthe”
o “schnapps” de menta al agua después de
calentarla.
MASAS
Masa de hojaldre básica
Esta masa de hojaldre básica es ideal para la
mayoría de las tartas y quiches.
Rinde 3 fondos de tarta de 9 pulgadas (22 cm)
2
2
3 taza (290 g) de harina común
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal,
en pedazos
1 cucharadita de sal kosher
1
2 taza (120 ml) de agua helada
27
Picadillo de naranja-
arándanos agrios sin
cocinar
Esta receta requiere solo 1 taza (200 g) de azúcar
para endulzar 1 libra (455 g) de arándanos agrios
(la mayoría de los picadillos llevan el doble).
Rinde 1
3
4 taza (415 ml)
2 tazas (250 g) de arándanos agrios
frescos
1
2 naranja, con piel, cortada en cuartos
1
2 taza (100 g) de azúcar granulada
Instalar la cuchilla de metal. Poner las frutas en el
bol; pulsar 8–10 veces para picar grueso. Agregar
el azúcar y procesar por aproximadamente
20 segundos para mezclar. Conservar en el
refrigerador.
Salsa mexicana
Esta sabrosa es perfecta para acompañar tanto
tacos como pescado o pollo asados. Cómasela
fresca, ya que suele ponerse amarga al día
siguiente.
Rinde 2
2
3 tazas (625 ml)
2 jalapeños, cortados a la mitad y sin
semillas
1
3 taza llena (15 g) de hojas de cilantro*
1 cucharada (15 ml) de jugo de lima/limón
verde fresco
1
8 cucharadita de sal kosher
5 tomates medianos, sin semillas, en
cuartos
1 cebolla mediana
Instalar la cuchilla de metal. Poner los
pimientos y el cilantro en el bol; procesar por
aproximadamente 20 segundos, hasta que estén
finamente picados. Raspar el bol. Agregar el jugo
de limón y la sal; pulsar 2 veces para mezclar.
Agregar los tomates y la cebolla; pulsar 10–12
veces para picar grueso.
Poner en un cuenco para servir. Revolver y servir
dentro de 1–2 horas.
* También puede usar perejil de hoja plana.
Salsa de frambuesa
Perfecta para acompañar helado, sorbete o
pastel. Puede sustituir las frambuesas por fresas
si desea.
Rinde 1 taza (235 ml)
10 onzas (295 g) de frambuesas
congeladas, descongeladas
1 cucharada (15 g) de miel
Instalar la cuchilla de metal. Colocar las
frambuesas y la miel en el bol; procesar por
30 segundos. Colocar la mezcla en un colador
de malla fina, encima de un tazón. Presionar
la mezcla a través del colador con la parte de
atrás de una cuchara; tirar las semillas. Servir a
temperatura ambiente o calentar ligeramente y
servir con helado.
Mayonesa
Añadir el aceite muy lentamente es esencial para
que la mayonesa se emulsione. El orificio en el
fondo del empujador grande permite agregar
el aceite a la velocidad ideal, para resultados
perfectos. Para variar, agregue vinagre saborizado
o hierbas secas.
Rinde 1¼ taza (295 ml)
(esta receta puede duplicarse con facilidad)
2 yemas de huevo grande
2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino
blanco o de jugo de limón fresco
2 cucharadas (30 ml) de agua
1 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharadita de mostaza seca
1
2 cucharadita de sal kosher
1
/8 cucharadita de pimienta blanca recién
molida
1 taza (235 ml) de aceite vegetal sin sabor
Preparar un baño de hielo poco profundo.
Colocar las yemas, el vinagre (o el jugo de limón),
el azúcar, la mostaza seca, la sal y la pimienta
en un sartén pequeño; revolver con un batidor.
Cocer a fuego muy lento, revolviendo
26
Cortar la zanahoria transversalmente a la mitad.
Sacar el corazón de la col y cortarla en pedazos.
Instalar el disco triturador y rallar la zanahoria,
usando presión firme. Instalar el disco rebanador
y rebanar la col, usando presión firme. Colocar el
contenido del bol en un cuenco y revolver. Probar
y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente
o refrigerar por hasta 24 horas. Antes de servir,
escurrir el líquido y ajustar la sazón. Servir helado.
Ensalada de zanahoria
rallada
El color vibrante de las zanahorias y de las arvejas
hace de esta ensalada fresca y simple una adición
agradable a un buffet de fiesta.
Rinde 8 porciones
2 libras (910 g) de zanahorias jóvenes
3 cebolletas (“scallions”) grandes, en
trocitos
1
4 taza (60 ml) de jugo de limón fresco
1
4 taza (60 ml) de aceite vegetal
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de azúcar granulada
1 pizca de pimienta de Jamaica en polvo
1 pizca de canela en polvo
Pimienta negra recién molida
1
2 taza (65 g) de arvejas frescas o
congeladas
Cortar las zanahorias para que quepan
horizontalmente en la boca de llenado. Ponerlas a
hervir en agua salada durante 3–5 minutos, hasta
las pueda perforar
con la punta de un cuchillo afilado.
Escurrir y pasar por agua fría. Una vez frías,
secarlas con papel absorbente.
Instalar la cuchilla de metal; procesar las
cebolletas hasta que estén finamente picadas.
Agregar el jugo de limón, el aceite, la sal, el
azúcar, la pimienta de Jamaica, la pimienta canela
y la pimienta; procesar por 3 segundos. Dejar el
aderezo en el bol.
Instalar el disco triturador. Colocar las zanahorias
horizontalmente en la boca de llenado y rallarlas,
usando presión moderada. Colocar el contenido
del bol en un cuenco.
Agregar las arvejas y revolver suavemente. Servir
frío o a temperatura ambiente. Probar y ajustar la
sazón al gusto antes de servir.
SALSAS
Pesto
Salsa italiana clásica para pasta. Una taza de
pesto es suficiente para aderezar 1 libra (455 g)
de pasta. También acompaña deliciosamente las
papas cocidas y las sopas.
Rinde 1
1
3 taza (315 ml)
4 onzas (115 g) de queso Parmesano
importado
a temperatura ambiente, en cubos
de 1 pulgada (2.5 cm)
4 dientes de ajo pequeños
2
2
3 tazas (160 g) llenas de hojas de
albahaca
1
3 taza (45 g) de piñones
3
4 cucharadita de sal kosher
1
3 taza (80 ml) de aceite de oliva
Instalar la cuchilla de metal; procesar el queso
y el ajo por aproximadamente 30 segundos
para picar. Agregar el resto de los ingredientes,
excepto el aceite, y pulsar 8 veces para
mezclar Encender la máquina y agregar el
aceite por la boca de llenado. Procesar por 10
segundos. Raspar el bol y seguir procesando por
aproximadamente 20 segundos, hasta obtener
una mezcla suave.
Usar inmediatamente, conservar en el refrigerador
durante hasta 5 días o congelar. Nota: si piensa
congelar el pesto, prepararlo sin queso y añadir
este justo antes de servir.
25
Zanahorias y calabacines
rallados
Los vegetales rallados se cuecen tan rápido que
conservan su sabor natural y su textura.
Rinde 4 porciones
3 zanahorias medianas, peladas
2 calabacines (“zucchini”) medianos
1
4 taza (55 g) de mantequilla sin sal
Sal kosher
Pimienta recién molida, a gusto
1⁄2 cucharadita de estragón fresco picado
(o 1⁄4 cucharadita de estragón seco)
Cortar las zanahorias y los calabacines para que
quepan horizontalmente en la boca de llenado.
Rallar, usando el disco triturador.
Derretir la mantequilla a fuego medio-alto, en un
sartén grande.
Agregar los vegetales rallados, la sal y la
pimienta. Tapar y cocer por 2–3 minutos, hasta
que estén crujientes.
Sazonar con estragón.
ENSALADAS
Ensalada de tomates en
cama de lechuga
Todos los elementos de esta ensalada pueden ser
preparados con su procesadora.
Rinde 6 porciones
1
4 taza (15 g) de hojas de perejil
1 chalote mediano, pelado
1
1
2 cucharada (20 ml) de vinagre de vino
tinto
4
1
2 (65 ml) cucharadas de aceite vegetal
1
2 cucharadita de mostaza de Dijon
1
/2 cucharadita de azúcar granulada
1
2 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 tomates medianos, maduros pero
firmes,
sin semillas y las extremidades
cortadas planas
1 lechuga romana mediana, lavada
Instalar la cuchilla de metal; picar el perejil y el
chalote.
Encender la máquina y verter el vinagre, el aceite,
la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta en la
boca de llenado. Dejar la mezcla en el bol. Retirar
la cuchilla de metal e instalar el disco rebanador
medio. Cortar los tomates en rodajas, usando
presión leve.
Cortar la lechuga en pedazos que quepan en la
boca de llenado. Rebanar con el disco rebanador,
usando presión moderada.
Colocar el contenido del bol en un platón,
disponiendo los tomates sobre la lechuga.
CONSEJO: cuando prepara una comida entera
con el aparato, prepare los platos que requieran
menos ingredientes líquidos/frescos primero.
En muchos casos, limpiar el bol con papel
absorbente entre las recetas es suficiente.
Ensalada de col cremosa
La ensalada de col está lista en minutos cuando
no tiene que rebanar la col a mano.
Rinde 5 tazas (1.2 L)
1
4 taza (15 g) de hojas de perejil
1 pedazos de 1 onza (30 g) de cebolla
1
3 taza (80 ml) de mayonesa
1
2 cucharada de vinagre de vino tinto
1
4 cucharadita de sal kosher
1
4 cucharadita de pimienta negra recién
molida
1
2 zanahoria grande
1
2 col verde mediana
Instalar la cuchilla de metal y procesar el perejil
hasta que esté finamente picado. Agregar la
cebolla y procesar hasta que esté finamente
picada. Agregar los ingredientes restantes,
excepto la zanahoria y la col; procesar por 5
segundos para mezclar. Retirar la cuchilla de
metal.
24
Salsa tártara (receta en la página 27)
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Cortar
las rebanadas de pan en pedazos y procesar
por aproximadamente 40 segundos, usando la
cuchilla de metal, hasta conseguir migajas finas.
Reservar un cuarto de las migajas y poner el resto
en un molde para tarta.
Encender la máquina, echar el ajo en la boca
de llenado y procesar por aproximadamente
10 segundos, hasta que esté finamente
picado. Agregar la cebolla y procesar por
aproximadamente 10 segundos, hasta que
esté finamente picada. Derretir la mantequilla a
fuego medio, en un sartén mediano. Agregar la
mezcla de ajo/cebolla y cocer, revolviendo, por
aproximadamente 10 minutos, hasta que estén
bien dorados.
Instalar la cuchilla de metal. Procesar el perejil por
aproximadamente 5 segundos, hasta que esté
finamente picado. Agregar la mezcla de cebolla,
la carne de cangrejo, la mayonesa, el huevo, el
jugo de limón, la sal y el pan rallado reservado;
pulsar aproximadamente 8 veces para mezclar.
Formar croquetas de 1½ pulgada (4 cm) de
diámetro y de aproximadamente ½ onza (15 g).
Rebozar con el pan rallado reservado y disponer
sobre una placa para horno engrasada con
mantequilla. Nota: la mezcla puede conservarse
en el refrigerador durante hasta 4 horas. Meter al
horno por 10–15 minutos, hasta dorarse. Servir
con la salsa tártara.
Puré de papas
El disco triturador es perfecto para “majar” las
papas. Tenga cuidado de no sobreprocesar
el puré.
Rinde 4 porciones
¼ taza (60 ml) de leche entera caliente
2 cucharadas (30 g) de mantequilla, en
pedazos
½ cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 pizca de nuez moscada (opcional)
3 papas grandes, peladas, cocidas en
agua
y escurridas
Colocar todos los ingredientes excepto las papas
en el bol e instalar el disco triturador. Colocar las
papas en la boca de llenado grande y procesar.
Dejar en el bol. Retirar el disco triturador e instalar
la cuchilla de metal. Pulsar 2–3 veces, hasta que
el líquido esté absorbido. Tenga cuidado de no
procesar demasiado la mezcla, o el puré tendrá
una textura pegajosa.
Para preparar puré de papas ligera, utilice el
accesorio batidor opcional (DLC-855).
Gratén de papas
Este elegante plato puede prepararse fácilmente
con papas al horno o cocidas.
Rinde 8 porciones
3 onzas (85 g) de queso Gruyère, en
cubos
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana, en cuartos
tazas (590 ml) de leche o de crema
líquida “half-and-half” (mitad leche/
mitad crema)
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta blanca recién molida
3 papas grandes, peladas y con las
extremidades cortadas rectas
Precalentar el horno a 400°F (200°C). Engrasar
una fuente de 2 cuartos de galón (1.9 L) con
mantequilla. Instalar la cuchilla de metal y picar el
queso hasta que esté finamente rallado. Reservar.
Encender la máquina, echar el ajo y la cebolla en
la boca de llenado y procesar hasta que estén
finamente picados. Colocar la mezcla de cebolla/
ajo, la leche, la sal y la pimienta en una cacerola
mediana.
Instalar el disco triturador y rallar las papas,
una a la vez, usando presión firme. Agregar las
papas trituradas a la cacerola y cocer a fuego
medio-alto hasta que la mezcla empiece a hervir,
revolviendo continuamente.
Repartir en el molde y esparcir el queso encima.
Meter al horno por 25 minutos, o hasta que las
papas estén suaves y que el queso esté dorado.
Deje reposar por 10 minutos antes de servir.
23
Agregar los frijoles y seguir cociendo hasta que
estén calientes.
Servir con queso Cheddar o Monterey Jack
rallado si desea.
Salteado de pollo con
vegetales
Cortar los ingredientes con la procesadora de
alimentos y luego saltearlos es la manera más
efectiva de preparar una comida rápidamente.
Rinde 8 porciones
3 libra (1.4 kg) de pechugas de pollo,
deshuesada y sin piel
2 pimientos dulces rojos, sin semillas,
cortados verticalmente en 3 pedazos
8 cebolletas (“scallions”), cortadas para
caber horizontalmente en la boca de
llenado
3 calabacines (“zucchini”), cortados para
caber horizontalmente en la boca de
llenado
1 calabacín amarillo, cortado para caber
horizontalmente en la boca de llenado
½ taza (120 ml) de agua
3 cucharadas (45 ml) de jerez seco
3 cucharadas (45 ml) de salsa de soya
1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo
1
4 cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 cucharada de maicena
1 diente de ajo
1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre,
pelado
1
4 taza (60 ml) de aceite vegetal
Cortar las pechugas de pollo longitudinalmente
a la mitad. Meter las extremidades por debajo
para formar formas compactas del mismo
espesor. Envolver individualmente en plástico
y congelar hasta que estén duras al tacto, pero
lo suficientemente suaves como para poder
perforarse fácilmente con la punta de un cuchillo
afilado.
Instalar el disco rebanador. Colocar los pimientos
verticalmente en la boca de llenado y rebanar,
usando presión leve. Colocar las cebolletas
horizontalmente en la boca de llenado y rebanar,
usando presión leve.
Instalar el disco triturador. Rallar los calabacines,
usando presión leve. Reservar.
Instalar la cuchilla de metal. Colocar el agua, el
jerez, la salsa de soya, el aceite de sésamo, la
pimienta y la maicena en el bol; procesar durante
15 segundos, hasta obtener una mezcla suave.
Reservar.
Picar el ajo y el jengibre;
dejarlos en el bol. Instalar el disco rebanador
medio. Colocar el pollo verticalmente en la boca
de llenado, apretujando los pedazos. Rebanar,
usando presión firme. Dejarlo en el
bol. Calentar el aceite a fuego medio, en un
sartén. Agregar el pollo y cocer, revolviendo
enérgicamente, por 3–5 minutos, hasta que pierda
completamente su color rosado.
Agregar los vegetales y saltear a fuego medio-alto
por aproximadamente 2 minutos, hasta que estén
crujientes-tiernos. Agregar la mezcla de salsa de
soya y cocer, revolviendo, por aproximadamente
1 minuto, hasta se espese. Servir con arroz
integral o arroz blanco.
Croquetas de cangrejo
Estas delicadas croquetas de cangrejo son
perfectas para acompañar un aperitivo. Si se
siente de humor festivo, sustituya la mitad del
cangrejo por langosta cocida.
Rinde 54 croquetas de cangrejo de ½ onza (15 g)
4 rebanadas de pan blanco, ligeramente
tostadas
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña, en cuartos
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
1 cucharada de hojas de perejil
1 libra (455 g) de carne de cangrejo,
revisada cuidadosamente para
quitar los pedacitos de cartílago
1
4 taza (60 ml) de mayonesa
1 huevo grande
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
fresco
1
4 cucharadita de sal kosher
22
CARNE, POLLO Y
PESCADO
Pan de carne
Para un pan de carne más picante, agregue unas
gotas de salsa picante y una cucharadita
de salsa Worcestershire.
Rinde un pan de carne de 1½ libra (680 g)
1 cebolla pequeña, en cuartos
1
3 taza (30 g) de hojas de perejil
rebanada de pan del día anterior, en
pedazos
libra (680 g) de paleta de res
deshuesada, en pedazos*
3 cucharadas de leche*
1 cucharadita de sal kosher
1
8 cucharadita de tomillo seco
1 huevo grande
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Colocar
todos los ingredientes excepto el huevo en el bol
y pulsar 4–6 veces para picar. Luego, procesar
continuamente hasta que esté finamente picado.
Agregar el huevo y pulsar 4–5 veces, o hasta
obtener la consistencia deseada, teniendo
cuidado de no sobreprocesar. Colocar la mezcla
en el molde y meter al horno por 40–50 minutos,
hasta que esté cocido.
*Si desea, puede variar los ingredientes, usando
una mezcla de
res, ternera y cerdo, o sustituyendo la leche por
jugo de tomate.
Para preparar albóndigas: formar bolas de 2
cucharadas de la mezcla, disponerlas en una
bandeja y meter al horno por 25 minutos.
Chile
Este plato versátil les encanta a los niños. Puede
usarlo sobre perritos calientes, en tacos o comerlo
así. Podrá conservarse durante hasta 6 meses en
el congelador.
Rinde 4½ tazas (1 L)
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana, en cuartos
1 libra (455 g) de carne de res para guisar
(por ejemplo, paleta), en cubos
cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de páprika
1 cucharadita de sal kosher
1
8 cucharadita de hojuelas de pimiento
rojo
1 lata de 8 onzas (225 g) de tomates
cocidos machacados
1 taza (235 ml) de agua
2 tazas (400 g) de frijoles pintos cocidos
Poner el ajo y la cebolla en el bol de la
procesadora, equipado con la cuchilla picadora,
y procesar durante 15 segundos para picar
finamente. Reservar. Colocar la carne en el bol y
pulsar 10–12 veces para picar grueso.
Colocar el comino en una olla y dorarlo a fuego
medio, moviendo la olla constantemente hasta
que el comino empiece a echar humo (esto
debería tomar aproximadamente 1 minuto).
Reservar.
Calentar el aceite a fuego medio, en la misma
olla. Agregar el ajo y la cebolla; cocer por 2
minutos.
Agregar la carne y cocer, revolviendo a menudo,
por aproximadamente 5 minutos, hasta que
pierda completamente su color rosado.
Reducir el fuego. Agregar el comino, el chile en
polvo, la páprika, la sal, las hojuelas de pimiento
rojo; cocer por 5 minutos, revolviendo de vez en
cuando.
Colocar los tomates en el bol y pulsar dos veces
para picar grueso. Agregar a la olla, tapar y cocer
a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.
Reducir el fuego y seguir hirviendo a fuego lento
por 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
21
Sopa de lentejas
Sirva esta sustanciosa sopa con pan crujiente y
ensalada para una comida completa.
Rinde 6 tazas (1.4 L)
8 onzas (225 g) de lentejas
1 diente de ajo
½ cebolla pequeña, partida a la mitad
½ rama de apio mediana, en trozos
½ zanahoria mediana, pelada y cortada en
trozos
2 tomates medianos, en cuartos
tazas (590 ml) de caldo de res
tazas (590 ml) de agua
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
½ cucharadita de páprika
½ cucharadita de sal kosher*
1
8 cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 pizca de tomillo seco
½ libra (225 g) de salchicha Kielbasa u
otra salchicha ahumada
Lavar las lentejas en agua fría, escurrirlas y
colocarlas en una cacerola grande.
Instalar la cuchilla de metal. Poner el ajo, la
cebolla y la zanahoria en el bol y procesar
hasta que estén finamente picados. Agregar
a la cacerola. Colocar los tomates en el bol;
pulsar para picar fino. Agregar a la cacerola,
junto con los ingredientes restantes, excepto
la salchicha. Tapar y cocer a fuego medio por
aproximadamente 1 hora.
Congelar la salchicha por aproximadamente
30 minutos, hasta que esté dura al tacto, pero
lo suficientemente suave como para poder
perforarse fácilmente con la punta de un cuchillo
afilado.
Colar la sopa, reservando el líquido de cocción.
Colocar los vegetales en el bol y procesar,
usando la cuchilla de metal, para licuar. Regresar
el líquido de cocción y el puré de vegetales en
la cacerola; revolver para mezclar. Instalar el
disco rebanador medio y rebanar la salchicha.
Agregar la salchicha a la sopa y recalentar a
fuego medio-lento, revolviendo de vez en cuando,
por aproximadamente 20 minutos, hasta que la
salchicha esté caliente.
*Opcional, especialmente si usa salchicha salada.
Sopa de arvejas partidas
Perfecta para un almuerzo o una cena de familia.
Rinde 6 tazas (1.4 L)
3
4 libra (340 g) de arvejas partidas
1 diente de ajo
3
4 de cebolla grande, en cuartos
1 libra (455 g) de jarretes de cerdo
ahumado
5
1
4 tazas (1.25 L) de agua
2 zanahorias medianas, peladas
1 rama de apio grande
1 papa mediana, pelada
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Lavar las arvejas partidas y colocarlas en una
olla. Instalar la cuchilla de metal. Procesar el
ajo por aproximadamente 10 segundos, hasta
que esté finamente picado. Agregar la cebolla y
pulsar 6–8 veces para picar grueso. Agregar a
la olla, junto con los jarretes y el agua. Cocer a
fuego medio-alto hasta que la mezcla empiece a
hervir. Reducir el fuego, tapar y seguir cociendo
a fuego lento por 1 hora, revolviendo de vez en
cuando. Quitar la tapa y hervir a fuego lento por
30–40 minutos, hasta que la carne esté suave,
revolviendo de vez en cuando y añadiendo más
agua si es necesario. Retirar la carne y permitir
que se enfríe mientras
prepara los vegetales.
Cortar las zanahorias para que quepan en la
boca de llenado, y luego cortar cada pedazos
longitudinalmente a la mitad. Cortar el apio para
que quepa en la boca de llenado, y luego cortar
cada pedazo longitudinalmente a la mitad. Cortar
las papas transversalmente a la mitad, y luego
cortar cada mitad longitudinalmente. Instalar el
disco rebanador medio. Colocar los vegetales
verticalmente en la boca de llenado y rebanarlos,
usando presión moderada a firme. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora. Colocar la mezcla
de arvejas partidas en el bol y procesar por
aproximadamente 15 segundos, hasta conseguir
una mezcla suave. Regresar a la olla. Quitar la
carne de los huesos, colocar los pedazos en
el bol y pulsar 4–6 veces para picar. Agregar
a la olla. Tapar y hervir a fuego lento hasta
que la carne esté tierna, revolviendo de vez en
cuando (esto debería tomar aproximadamente 20
minutos). Sazonar al gusto.
20
Gazpacho con pedazos
Esta refrescante sopa fría estará lista en menos de
10 minutos. Puede servirla inmediatamente, pero
será aún mejor si la refrigera.
Rinde 4½ tazas (1 L)
1 diente de ajo pequeño
½ jalapeño pequeño, sin semillas y
cortado a la mitad
4 cebolletas (“scallions”), en trozos
1 rama de apio, en trozos
½ pimiento dulce mediano, en 3 pedazos
2 tomates, sin semillas
2 tazas (475 ml) de jugo de tomate o de
vegetales
1 pepino mediano, pelado, cortado
longitudinalmente a la mitad y sin
semillas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de sal kosher
1
4 cucharadita de pimienta negra recién
molida
Instalar la cuchilla de metal. Poner el ajo y el
jalapeño en el bol y procesar hasta que estén
finamente picados. Agregar las cebolletas, el
apio y el pimiento. Pulsar para picar en pedazos
medios.
Colocar los vegetales picados en un cuenco
grande. Colocar un tomate en el bol y pulsar
para picar grueso. Agregar al cuenco. Colocar
el resto de los tomates en el bol; procesar por
aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una
mezcla suave. Sin apagar la máquina, agregar
½ taza (120 ml) del jugo de tomate. Agregar al
cuenco, junto con el resto del jugo de tomate.
Instalar el disco rebanador. Colocar los pepinos
verticalmente en la boca de llenado y rebanar,
usando presión leve. Agregar al cuenco y
revolver. Cubrir y refrigerar antes de servir.
Sopa de puerro y
papas/“Vichyssoise”
Louis Diat, el antiguo Chef del Hotel Ritz de
Nueva York, hacía de esta sopa de todos los días
en un plato digno de las mejores fiestas.
Rinde 4 tazas (945 ml) de sopa de puerro y papas
o 6 tazas (1.4 L) de “Vichyssoise”
2 puerros medianos (parte blanca
solamente), limpios
1 cebolla pequeña, partida a la mitad
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
2 papas medianas, peladas
taza (355 ml) de caldo de pollo
1 taza (235 ml) de agua
Sal kosher y pimienta recién molida, a
gusto
1 taza (235 ml) de leche
1
4 taza (60 ml) de crema líquida para batir
(“heavy cream”)
Cebollinos (“chives”) picados para
decorar
Cortar el puerro en pedazos que quepan en la
boca de llenado. Instalar el disco rebanador
y rebanar el puerro y la cebolla. Derretir la
mantequilla a fuego medio, en una cacerola
grande. Agregar la mezcla de puerro/cebolla;
saltear por aproximadamente 10 minutos,
revolviendo a menudo, hasta que estén suaves
pero sin permitir que se doren.
Cortar las papas transversalmente a la mitad y
rebanarlas, usando el disco rebanador medio.
Agregar las papas, el caldo y el agua a la
cacerola. Cocer a fuego medio-alto hasta que
la mezcla empiece a hervir. Reducir el fuego,
tapar y hervir a fuego lento por aproximadamente
25 minutos, hasta que los vegetales estén muy
tiernos. Probar y ajustar la sazón. Servir caliente
como sopa o continuar según se indica a
continuación para preparar “Vichyssoise”.
Colar el líquido de cocción y reservarlo, en una
cacerola grande. Colocar los vegetales en el bol
de la procesadora equipado con la cuchilla de
metal y procesar hasta obtener un puré, parando
una vez para raspar el bol. Agregar el puré al
líquido de cocción reservado, batiendo. Agregar
la leche y calentar a fuego medio hasta que
empiece a hervir, revolviendo constantemente.
Retirar del fuego y agregar la crema. Sazonar con
sal y pimienta. Refrigerar hasta que esté helada.
Probar otra vez y ajustar la sazón si es necesario.
Decorar con cebollinos picados.
19
Guacamole
Sirva esta sabrosa salsa con chips o vegetales
crudos. Sustituya el cilantro por perejil si desea.
Rinde 2¼ tazas (500 ml)
1 diente de ajo grande
1 jalapeño, sin semillas y cortado a la
mitad
½ taza llena (15 g) de hojas de cilantro
1 cebolleta (“scallion”) mediana (parte
blanca y medio dedo de la parte verde,
en trozos de 1 pulgada (2.5 cm)
3 aguacates maduros
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 pizca de comino en polvo
1
4 cucharadita de sal kosher
1
4 cucharadita de chile en polvo
1 tomate mediano, en cuartos y sin
semillas
Instalar la cuchilla de metal. Colocar el ajo, el
jalapeño, el cilantro y la cebolleta en el bol.
Procesar por aproximadamente 15 segundos,
hasta que estén finamente picados; raspar el
bol. Agregar el aguacate y los ingredientes
restantes, excepto los tomates. Procesar por
aproximadamente 1 minuto, raspando el bol si
es necesario, hasta obtener una mezcla suave.
Agregar el tomate y pulsar 6–8 veces para picar.
Probar y agregar sal si es necesario.
Crema para untar
de queso azul y pacanas
Puede sustituir el queso crema o la mitad de este
por requesón y las pacanas por nueces.
Rinde 1
1
3 taza (315 ml)
1
3 taza (35 g) de pacanas
8 onzas (225 g) de queso crema bajo en
grasa, en pedazos
3 cucharadas de queso azul
Instalar la cuchilla de metal. Poner las nueces
en el bol y procesar por 10 segundos, hasta que
estén finamente picadas. Agregar el queso crema
y el queso azul. Procesar por aproximadamente
10 segundos, hasta obtener una mezcla suave (si
usa requesón, procesar por aproximadamente 90
segundos).
“Monedas” de queso
Estos aperitivos tiernos y llenos de sabor son
fáciles de hacer y servir, y pueden refrigerarse o
congelarse.
Rinde 100 “monedas” de queso
8 onzas (225 g) de queso Cheddar,
en cubos
4 onzas (115 g) de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente y en pedazos
1
4 cucharadita de sal kosher
1
4 cucharadita de salsa picante
1 taza (125 g) de harina común
Spray vegetal
Instalar la cuchilla de metal. Colocar el queso
en el bol y procesar por aproximadamente
30 segundos, hasta obtener una consistencia
parecida a la de una harina gruesa. Agregar la
mantequilla, la sal y la salsa picante. Procesar por
aproximadamente 60 segundos, raspando el bol
si es necesario, hasta obtener una mezcla suave.
Agregar la harina y procesar brevemente para
mezclar. Refrigerar la masa por 1 hora, hasta que
esté firme.
Dividir la masa en 3 porciones iguales y formar
un cilindro de 1½ pulgada (4cm) de diámetro con
cada porción. Refrigerar por aproximadamente 2
horas, hasta que estén firmes.
Precalentar el horno a 400°F (200°C). Engrasar
un molde de 8 x 8 pulgadas (20 cm x 20 cm) con
spray vegetal. Cortar la masa en rodajas de
1
8
pulgadas (3 mm) y colocar estas sobre una placa
para horno ligeramente engrasada, 1½ pulgada
(4cm) aparte una de otra. Meter al horno por
aproximadamente 10 minutos, hasta que estén
ligeramente doradas. Retirar del horno y dejar
enfriar sobre una rejilla.
La masa cruda puede refrigerarse durante hasta
una semana, envuelta en plástico. Los aperitivos
cocidos pueden congelarse y recalentarse al
horno, en 300°F (150 °C), durante 6–8 minutos.
18
CAPACIDAD DEL BOL
Capacidades recomendadas del bol
Aperitivos/Entradas
Guacamole ......................................................19
Crema para untar de queso azul y pacanas ...19
“Monedas” de queso ......................................19
Sopas y cremas
Gazpacho con pedazos ..................................19
Sopa de puerro y papas/“Vichyssoise” ..........20
Sopa de lentejas .............................................20
Sopa de arvejas ..............................................21
Carne, pollo y pescado
Pan de carne ...................................................21
Chile ................................................................22
Salteado de pollo con vegetales .....................22
Croquetas de cangrejo ....................................23
Vegetales
Puré de papas .................................................23
Gratén de papas .............................................23
Zanahorias y calabacines rallados ..................24
Ensaladas
Ensalada de tomates en cama de lechuga ...24
Ensalada de col cremosa ................................25
Ensalada de zanahoria rallada ........................25
Salsas
Pesto ...............................................................25
Picadillo de naranja-arándanos agrios
sin cocinar .......................................................26
Salsa mexicana ...............................................26
Salsa de frambuesa ........................................26
Mayonesa ........................................................ 26
Crema pastelera ..............................................27
Salsa de chocolate ..........................................27
Masas
Masa de hojaldre básica .................................27
Panes/bizcochos sin levadura, panes de
levadura y pizza
Pan de maíz ....................................................28
“Coffee cake” ..................................................28
Pan blanco ......................................................29
Masa de pizza básica......................................29
Pizza rápida .....................................................30
Salsa de tomate para pizza.............................30
Postres
Tarta de manzana ...........................................30
“Brownies cremosos .......................................31
Galletas de avena con chispas de
chocolate .........................................................31
Pastel de zanahoria .........................................32
Baño de queso crema .....................................32
Helado de yogur de pera ................................32
Sorbete de banana-manzana ..........................33
Garantía .......................................................... 33
ALIMENTOS CAPACIDAD
Frutas/vegetales picados
o puré de frutas/vegetales
2 tazas (475 ml)
Carne/pescado/
picados o molidos
1¾ libra (795 g)
Masa de pan
4 tazas (500 g) de harina;
rinde 2 panes de 1 libra
(455 g)
2 libras (910 g)
Mantequilla de frutas secas
(por ejemplo maní)
2 tazas (475 ml)
Crema/nata (batida) 2 tazas (475 ml)
Frutas, vegetales o queso
rebanados/triturados
11 (475 ml)
Masa de pastel
4 capas de 8 pulgadas
(20 cm)
3 libras (1.35 kg)
Masa de galletas
(65 galletas)
2¾ libra (1.25 kg)
Líquido fluido 2¾ tazas (650 ml)
Líquido espeso 5 tazas (1.2 L)
17
nuestro servicio de atención al cliente al
1-800-726-0190.
INFORMACIÓN TÉCNICA
El motor de su procesadora de alimento funciona
con corriente estándar. Las especificaciones
eléctricas del aparato están indicadas en la
etiqueta debajo de la base.
Un interruptor de seguridad apagará
automáticamente en motor en caso de
sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando
procesa mezclas espesas durante un tiempo
prolongado o cuando usa el aparato sin
interrupción durante un tiempo excesivo. Si esto
ocurriera, desconecte el aparato y permita que se
enfríe por 10 minutos o más (hasta una hora en
casos extremos).
Un mecanismo de seguridad impide que el
aparato se ponga en marcha a menos que el
bol y la tapa estén debidamente asegurados.
El motor de la procesadora se apaga muy
rápidamente después de apagar el aparato y se
detiene automáticamente al sacar el juego de
empujadores de la boca de llenado.
16
la posición de bloqueo; esto podría dañar el
mecanismo de encendido/apagado.
Guarde los accesorios fuera del alcance de los
niños. Las cajas de almacenaje (opcionales)
permiten guardar los accesorios de manera
segura y práctica.
Todas las piezas removibles son aptas para
lavavajillas. Recomendamos que las lave en el
nivel superior del lavavajillas únicamente. El
intenso calor del agua en el nivel inferior del
lavavajillas puede dañar el bol y la tapa. Ponga
el bol al revés para evitar que se llene de agua
durante el ciclo de lavado. Recuerde donde
colocó la cuchilla y los discos y tenga cuidado al
sacarlos del lavavajillas.
Le recomendamos que enjuague todas las piezas
inmediatamente después del uso para evitar
que los residuos de alimentos se sequen, lo que
dificulta la limpieza. El orificio en el fondo del
empujador grande permite que el agua escurra
y facilita la limpieza. Si alimentos quedaron
atrapados en el empujador, enjuague este en
agua o límpielo con un cepillo para botella.
Si desea lavar las cuchillas y los discos a mano,
haga esto con mucho cuidado. No los deje en
agua jabonosa, donde los pueda perder de
vista. Para limpiar la cuchilla, llene el bol con
agua jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y,
sosteniéndola por el eje de plástico, muévala
rápidamente y repetidamente desde arriba hasta
abajo. También puede lavarla a chorro con la
ducha del fregadero. Utilice un cepillo si es
necesario.
El bol está hecho de un material plástico
inastillable y resistente al calor. Sin embargo, no
debería meterse al microondas porque contiene
piezas de metal.
MANTENIMIENTO
Cualquier otro servicio debe ser realizado por
un técnico autorizado.
Algunos alimentos duros pueden rallar el bol.
Es el caso del hielo, de las especias enteras y
de algunos aceites como el aceite de gaulteria
(“wintergreen”). Si le gusta preparar sus propias
mezclas de especias, es buena idea comprar otro
bol solamente para esto.
La carcasa está hecha de un plástico duradero
y resistente a impacto. El acabado lucirá nuevo
durante años. Limpie la base con una esponja
ligeramente humedecida durante el uso.
Los pies de goma de la base ayudan a mantener
el aparato estable sobre la mayoría de las
superficies durante el funcionamiento, incluso
cuando procesa muchos ingredientes. Si los pies
dejan marcas en la encimera, rocíe producto
quitamanchas y limpie la zona con una esponja
humedecida. Si esto no soluciona el problema,
vuelva a limpiar la encimera con un limpiador en
polvo no abrasivo.
Para limpiar el interior del adaptador removible
para discos, deslice el botón de liberación hasta
arriba y manténgalo en esta posición mientras
enjuaga el interior.
IMPORTANTE: no guarde las cuchillas ni los
discos sobre el árbol del motor. Instale la cuchilla
o el disco en el momento de usarlos únicamente.
PARA SU SEGURIDAD
Su aparato, como todos los electrodomésticos,
debe usarse con cuidado. Para prevenir los
riesgos de herida resultantes de un mal uso, siga
estas reglas de seguridad:
Manipule la cuchilla de metal y los discos con
sumo cuidado; sus filos son muy cortantes.
Siempre coloque el disco sobre una superficie
plana y estable antes de conectar el adaptador
removible.
Asegúrese de que el bol esté debidamente
asegurado antes de instalar la cuchilla o el
disco.
Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo
más bajo que encaje.
Siempre instale la cuchilla antes de agregar los
ingredientes.
Siempre use el empujador para empujar los
alimentos; nunca introduzca los dedos o una
espátula en la boca de llenado.
Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco
estén totalmente inmóviles antes de abrir la
tapa o retirar el empujador.
Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla al
vaciar el bol. Retire la cuchilla antes de vaciar
el bol, o manténgala en su lugar con su dedo,
una espátula o una cuchara.
No utilice el juego de empujadores si la funda
se separa del empujador. Comuníquese con
15
CÓMO REBANAR/TRITURAR/
RALLAR QUESOS
Quesos duros como el queso suizo y el queso
Cheddar
Corte el queso en pedazos suficientemente
pequeños como para caber en la boca de
llenado. Cerciórese de que el queso esté helado
(congelarlo por 5–10 minutos ayuda). Coloque los
pedazos verticalmente en la boca de llenado y
procese, empujando suavemente el empujador.
IMPORTANTE: nunca intente rebanar queso
suave como la Mozzarella o queso duro como
el queso Parmesano; esto podría dañar el disco
o el motor. La mayoría de los quesos pueden
triturarse/rallarse, excepto los quesos suaves.
Para triturar/rallar Mozzarella, deberá congelarla
durante unos minutos primero. Los quesos duros
deben estar a temperatura ambiente.
Por lo tanto, solamente triture/ralle Mozzarella
helada y queso Parmesano a temperatura
ambiente. De no ser así, no obtendrá buenos
resultados y puede dañar la máquina.
TIPO DE QUESO PICAR RALLAR REBANAR
Suave
no no
Brie, Camembert,
Ricotta, Requesón,
queso crema
Excepción: Mozzarella sí sí no
helado
Semisuaveno
Queso azul, helado
Fontina, helado
Bel Paese helado
Semiduro
Cheddar, Monterey Jack helado helado
Suizo, Jarlsberg, helado helado
Edam, Gouda, helado helado
Provolone helado helado
Durono
Parmesano, Romano, temperatura
Pecorino, Asiago ambiente
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
La mayoría de los problemas son fáciles de
solucionar. Aquí están algunos de los problemas
más comunes y sus soluciones.
Los resultados no son uniformes
Procese menos ingredientes a la vez. Corte
los alimentos en pedazos uniformes antes de
procesarlos. Pulse varias veces, y luego procese
continuamente.
Líquido está filtrándose por la cuchilla
Retire el bol de la base ni bien termine. No retire
la cuchilla primero. Cuando retira el bol junto con
la cuchilla, la cuchilla baja, formando un sello casi
perfecto en el fondo del bol.
Líquido está filtrándose por la tapa
Ha agregado demasiado líquido. Nunca procese
más de 2
3
4 tazas (650 ml) de líquido fluido o
5 tazas (1.2 L) de líquido espeso. Cuanto más
espeso el líquido, más puede procesar a la vez.
Nota: las mezclas de pastel o de panqueque son
consideradas como líquidos espesos.
Las rebanadas no son uniformes
Llene la boca de llenado con cuidado, según
se describió en las páginas 12–14. Procese,
ejerciendo presión uniforme.
Los alimentos no se mantienen rectos en la
boca de llenado
Corte los alimentos en pedazos que quepan en
la boca de llenado y tengan la misma altura. Para
rebanar solamente uno o dos pedazos, coloque
los alimentos en la boca de llenado pequeña.
Parta las zanahorias longitudinalmente a la mitad
e introduzca una mitad apuntando hacia abajo y
la otra mitad apuntando hacia arriba.
Los alimentos rebanados o triturados se
acumulan sobre las paredes del bol
Esto es normal. De vez en cuando, quite el disco
y raspe el bol con una espátula. Cuando los
alimentos procesados lleguen al nivel del disco,
vacíe el bol.
Pedazos de alimentos permanecen encima del
disco rebanador o rallador
Esto es normal. Mueva el empujador grande
hacia arriba y abajo para terminar de rebanar/
triturar/rallar los pedazos, o vuelva a posicionar
los pedazos en la boca de llenado y rebánelos/
tritúrelos/rállelos otra vez.
El queso suave, como la Mozzarella, se
descompone y se queda encima del disco
rallador
El queso no era lo suficientemente frío, o se
ejerció demasiada presión sobre el empujador.
Para triturar/rallar queso suave, no presione el
empujador sino deje que el disco triture/ralle el
disco, golpeteando el empujador para guiarlo.
LIMPIEZA, ALMACENAJE Y
MANTENIMIENTO
Guarde su procesadora de alimentos sobre la
encimera, para siempre tenerla lista. Desenchufe
el aparato cuando no está en uso. No guarde
el aparato con el juego de empujadores en
14
TÉCNICAS PARA
REBANAR/TRITURAR/RALLAR
Pequeñas frutas/hortalizas redondas (fresas,
rábanos, champiñones, etc.)
Corte ambos lados rectos. Introdúzcalas en la
boca de llenado, el lado cortado hacia abajo. La
boca de llenado podrá llenarse hasta 1 pulgada
(2.5 cm) de la cumbre. Las primeras rodajas son
perfectas para decorar. Si desea que todas las
rodajas tengan exactamente el mismo espesor,
procese una capa de frutas/hortalizas a la vez.
Frutas y vegetales largos (bananas, apio,
calabacines, etc.)
Córtelas en pedazos si es necesario. Corte
ambos lados rectos. Mida los pedazos
con una regla o con el empujador antes de
introducirlos en la boca de llenado. Posicione
los pedazos verticalmente en la boca de llenado,
apretujándolos para que no se muevan durante el
procesamiento.
Pequeñas cantidades
Introduzca los alimentos en el centro del
empujador grande y empújelos con el empujador
pequeño. Retire el empujador pequeño del
empujador grande. Introduzca el empujador
grande en la boca de llenado y presione la funda
para sujetarlo. Asegúrese de que el empujador
pequeño esté asegurado. Corte los alimentos
en pedazos si es necesario. Si los alimentos son
largos y finos (por ej. calabacines), colóquelos
lo más posible hacia la izquierda para que no
se muevan. Si los alimentos son más ancho de
un lado que de otro (por ej. zanahorias, apio
o cebolletas), córtelos por la mitad y júntelos
en pares de manera que cada lado tenga
aproximadamente el mismo diámetro.
Habichuelas estilo francés
Corte las habichuelas por ambos lados para que
quepan horizontalmente en la boca de llenado.
Escáldelas en agua hirviente salada por 60
segundos, y luego póngalas inmediatamente
en agua helada para detener la cocción. Una
vez frías, escúrralas y séquelas. Dispóngalas
horizontalmente en la boca de llenado, llenando
esta hasta 1 pulgada (2.5cm) de la cumbre.
Utilice el disco rebanador medio de 4 mm.
Asegúrese de que el empujador pequeño esté
asegurado. PULSE, ejerciendo presión leve,
para cortar las habichuelas en lonjas finas.
Utilice el mismo método para triturar o cortar las
zanahorias y los calabacines crudos en rodajas
largas y oblicuas.
Juliana de frutas o de vegetales
Preparar una Juliana consiste en cortar las frutas
o los vegetales dos veces, para obtener tiras
largas y muy delgadas. Introduzca las frutas o los
vegetales (papas, nabos, calabacines, manzanas,
etc.) horizontalmente en la boca de llenado.
Utilice el botón PULSE para cortarlos en rodajas.
Obtendrá rodajas largas. Retire las rodajas del
bol y vuelva a ensamblar la fruta o el vegetal.
Introduzca las rodajas (juntas) verticalmente en la
boca de llenado. Rebánelas otra vez. Obtendrá
tiras largas y delgadas. Para hacer Juliana de
frutas/vegetales en un paso, utilice el disco para
cortar en Juliana (opcional).
CÓMO REBANAR CARNE/POLLO
Carne/pollo cocinados
La carne debe estar muy fría. Corte la carne en
pedazos si es necesario. Para preparar Juliana
de jamón o mortadela, enrolle varias lonchas
juntas y coloque cuantos más rollos posible
verticalmente en la boca de llenado. Para obtener
resultados óptimos, utilice lonchas cuadradas o
rectangulares.
Carne/pollo crudos
Corte los alimentos en pedazos suficientemente
pequeños como para caber en la boca de
llenado. Por lo general, deberá cortar las
pechugas transversalmente por la mitad. Envuelva
los pedazos en papel film/plástico y póngalos en
el congelador. Una vez semi-congelada (está dura
al tacto, pero se puede pinchar fácilmente con la
punta de un cuchillo afilado), la carne está lista.
Coloque los pedazos verticalmente en la boca
de llenado, el lado cortado abajo, y rebánelos
en contra de grano, ejerciendo presión firme. O
coloque los pedazos horizontalmente en la boca
de llenado y rebánelos en dirección del grano,
ejerciendo presión firme.
Salchichas, salami, etc.
Congele las salchichas tiernas hasta que estén
duras al tacto, pero lo suficientemente suaves
como para poder perforarse fácilmente con la
punta de un cuchillo afilado. No es necesario
congelar las salchichas duras. Si es delgada,
introduzca la salchicha en el centro del
empujador grande. En el caso contrario, córtela
en pedazos suficientemente pequeños como
para caber en la boca de llenado. Disponga los
pedazos verticalmente en la boca de llenado,
apretujándolos para que no se muevan durante el
procesamiento.
13
PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
PARA REBANAR/TRITURAR/RALLAR
Frutas y vegetales redondos (cebollas,
manzanas, etc.)
Corte la parte inferior de la fruta o del vegetal
para que repose recta sobre el disco.
Introduzca la fruta o el vegetal en la boca de
llenado, en lado cortado primero, y lo más posible
hacia la izquierda para que no se mueva durante
el procesamiento.
Elija frutas maduras, pero firmes. Siempre saque
las colas, pepas, huesos y semillas antes de
procesar. No es necesario quitar las pepas de los
cítricos. Tampoco es necesario pelarlos.
Para cortar pimientos dulces en rodajas:
Quite el tallo y corte el lado del tallo recto. Quite
el corazón y las semillas con una cuchara. No
corte el otro lado del pimiento; esto producirá
rodajas más redondas y uniformes.
Frutas grandes (piña, melón, etc.)
Corte la fruta por la mitad y retire el corazón o
las pepas. Corte cada mitad en pedazos más
pequeños si es necesario. Corte la parte de arriba
y la parte de abajo.
Col y lechuga
Corte la parte de arriba y la de abajo, y luego
córtela verticalmente por la mitad. Quite el
corazón y corte la col/lechuga en pedazos
que quepan en la boca de llenado, siempre
verticalmente. El disco rebanador de 2 mm
y el disco rebanador de 1 mm (opcional) son
perfectos para rebanar col para hacer ensalada.
Si los pedazos no caben en la boca de llenado:
Intente introducirlos por la parte de abajo, la
cual es ligeramente más ancha. No fuerce los
alimentos en la boca de llenado.
Posicione los alimentos según el resultado
deseado:
horizontalmente para obtener rodajas largas;
verticalmente para obtener rodajas cortas.
Apretuje los alimentos en la boca de llenado, pero
no la sobrecargue.
Siempre use los empujadores para empujar los
alimentos. Nunca introduzca los dedos ni algún
utensilio en la boca de llenado.
Nunca empuje el empujador con mucha fuerza.
Emplee presión leve para empujar el queso y
los alimentos suaves (bananas, champiñones,
fresas, tomates). Emplee presión moderada para
empujar los alimentos firmes (manzanas, apio,
cítricos, papas y calabacines). Emplee presión
firme para empujar los alimentos muy duros
(zanahorias, batatas).
CÓMO REBANAR/TRITURAR/RALLAR
1. Instale el disco deseado, cierre la tapa regular
e introduzca los alimentos en la boca de
llenado.
2. Prepare el juego de empujadores. Bloquee el
empujador pequeño y deslice el seguro en el
costado de la funda para que el empujador
grande pueda moverse libremente.
3. Introduzca el empujador grande en la boca de
llenado y presione la funda para asegurarlo.
Haga presión sobre el empujador al mismo
tiempo que presiona el botón OFF/PULSE.
Suelte el botón ni bien los alimentos estén
rebanados/rallados.
4. Vuelva a llenar la boca de llenado, sin abrir
la tapa. Simplemente agarre el juego de
empujadores, posicionando sus dedos sobre la
pata de bloqueo ancha en la parte trasera de
la funda. Presione firmemente la pata y alce el
empujador. Saldrá fácilmente, dejando la tapa
y la boca de llenado en su lugar. Coloque los
alimentos en la boca de llenado.
CÓMO RETIRAR LOS ALIMENTOS
REBANADOS/TRITURADOS/
RALLADOS DEL BOL
Espere hasta que el disco esté completamente
inmóvil.
Cuando lo esté, retire la tapa. Sostenga el juego
de empujadores, manteniendo los dedos lejos
de las patas verticales, y gire en sentido horario.
El juego de empujadores y la tapa se sacarán
juntos.
Retire el disco rebanador/rallador del bol antes
de retirar este de la base. Introduzca dos dedos
debajo de cada lado del disco y álcelo. Gire el
bol en sentido horario y álcelo para retirarlo de la
base.
Coloque el disco sobre la tapa (puesta al revés)
para evitar los goteos.
12
2 cucharadas (15 g) de harina por la boca de
llenado, sin apagar la máquina.
La masa no deja el bol limpio
Puede que la cantidad de masa exceda la
capacidad máxima. Divida la masa en dos
porciones y amase cada porción por separado.
Véase las capacidades en la página 18.
Puede que la masa esté demasiado seca. Si la
masa se desmigaja, añada agua 1 cucharada
a la vez, sin apagar la máquina, y siga
procesando hasta que la masa deje de pegar al
bol. Espere 10 segundos entre cada adición.
Puede que la masa esté demasiado húmeda.
Sin apagar la máquina, añada 1 cucharada de
harina. Si es necesario, añada más harina, 1
cucharada a la vez, hasta que la masa deje de
pegar al bol y forme una bola.
La masa se enreda en la cuchilla y no está
homogénea
Apague la máquina y retire cuidadosamente la
masa. Divida esta en 3 porciones y disponga las
porciones uniformemente en el fondo del bol.
Asegúrese de que la cuchilla esté debidamente
instalada antes de regresar la masa al bol. Siga
procesando hasta que la masa esté suave y
flexible.
La masa parece dura
Divida la masa en 2 o 3 porciones y disponga
estas uniformemente en el fondo del bol. Amase
por 10 segundos, hasta obtener una masa suave
y homogénea.
La masa está demasiado suave o se fuga
Siempre encienda la máquina antes de añadir
líquido y espere hasta que los ingredientes secos
absorban el líquido antes de añadir más.
El motor se apaga
Si usa la tapa regular, puede que el juego
de empujadores no esté debidamente
instalado. Presione la funda para bloquear los
empujadores y siga procesando.
Puede que la tapa haya quedado abierta. Cierre
la tapa y siga procesando.
• Puede que el cable se haya desconectado de la
toma de corriente.
Puede que la máquina se haya cansado y
que el motor haya sobrecalentado. Permita
que el motor se enfríe por 5–10 minutos.
Un cortocircuito de seguridad apaga
automáticamente en motor en caso de
sobrecalentamiento. Si el motor se apaga
de repente, apague la máquina. Después de
5–10 minutos, divida la masa en 2 porciones y
siga procesando cada porción por separado.
Pellizque la masa para asegurarse de que no
esté demasiado dura para amasarse a mano. Si
lo es, agregue líquido, 1 cucharadita a la vez,
hasta que la masa deje de pegar al bol.
La masa no leuda
Recomendamos que siempre active/fermente la
levadura (véase las instrucciones en la página 10).
No utilice levadura seca vencida.
No utilice agua más caliente; esto podría matar
las células de levadura. Disuelva la levadura en
aproximadamente 1⁄3 taza (80ml) de agua tibia;
el resto del líquido debe estar frío.
Evite procesar la masa por demasiado tiempo;
podría sobrecalentarse. La temperatura de la
masa debería alcanzar 80 ˚F (26 ˚C), pero nunca
exceder 100 ˚F (37 ˚C).
Deje leudar la masa en un lugar templado
de
aproximadamente 80 ˚F (26˚C).
La masa hecha con harina integral necesitará
más tiempo para leudarse que la masa a base de
harina blanca.
El pan está demasiado pesado/denso
La próxima vez, averigüe la textura de la masa
antes de ponerla a leudar. La masa debe estar
suave, flexible y ligeramente pegajosa. Deje
leudar la masa al doble de su volumen, en un
recipiente o una bolsa, y permita que se leude
otra vez después de dar forma al pan.
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS AL AMASAR
MASA DULCE
El motor pierde velocidad
Puede que la cantidad de masa exceda la
capacidad máxima. Divida la masa en dos
porciones y amase cada porción por separado.
No procese la masa por mucho tiempo después
de haber incorporado los ingredientes. Las
masas ricas producirán buenos resultados
después de tan solo 30 segundos.
11
masa en el momento en que pasa bajo la boca de
llenado. Procure no verter el líquido directamente
en el fondo del bol.
Siga la receta al pie de la letra. Es importante que
añada suficiente líquido, para que la masa pueda
amasarse debidamente. Amasar masa muy densa
puede cansar la máquina. Todos los líquidos
usados en la receta, excepto el líquido usado
para activar/fermentar la levadura, deben estar
fríos, para evitar que la masa se sobrecaliente. No
permita que la masa alcance más de 100 ˚F
(37 ˚C); esto impediría que se leude.
Para amasar masa de levadura:
Procure no procesar masa que esté demasiado
dura para amasarse a mano; esto podría
cansar el motor.
Para amasar masa de pan típica:
Después de que la masa llegue a formar una
bola, procese por 60 segundos adicionales.
Apague la máquina y averigüe la consistencia de
la masa. La masa fermentada salada estará suave
y ligeramente pegajosa. Estire la masa entre sus
manos para averiguar la consistencia. Si se siente
dura, grumosa o irregular, siga procesando hasta
que esté suave y flexible. Asegúrese de que la
cuchilla esté debidamente instalada antes de
regresar la masa al bol.
Para amasar masa dulce típica:
Procese la masa durante por lo menos 30
segundos después de haber incorporado todos
los ingredientes. La masa seguirá pegando a las
paredes del bol. Si es necesario, raspe el bol y
procese por 5 segundos adicionales.
Agregue los demás ingredientes.
Nota: puede añadir el queso, las nueces y las
pasas con los ingredientes secos o durante
el amasado final. Para dejarlos casi enteros,
agréguelos por la boca de llenado durante los
últimos 5 segundos. Para conseguir una textura
más fina, agréguelos con los ingredientes secos.
Cómo dejar leudar la masa:
Ponga la masa en una bolsa hermética
ligeramente enharinada. Expulse el aire y cierre
la bolsa, dejando suficiente espacio para que
la masa pueda leudar. O: ponga la masa en un
recipiente grande engrasado con mantequilla o
aceite vegetal. Voltee la masa para cubrirla con
mantequilla/aceite. Cubra el recipiente con una
toalla humedecida o papel film/plástico aceitado.
Deje leudar en un lugar templado
(80 ˚F/26 ˚C). Por lo general, eso demora 1½ hora,
pero puede tomar entre 45 minutos y varias horas
dependiendo del tipo de harina y de la humedad
en el aire. Para probar la masa, presiónela con
el dedo; la abolladura debería permanecer en la
masa. Si no lo hace, deje que la masa leude por
más tiempo y pruébela otra vez. Cuando la masa
esté lista, aplástela para desinflarla. Ahora la
masa está lista para que le de forma.
Cómo dar forma y hornear el pan:
Si usa un molde de barra para cocer el pan,
engrase el molde con aceite vegetal y llénelo
solamente hasta la mitad. Deje leudar la masa en
el molde hasta que pase ligeramente la cumbre.
Si desea dar forma al pan, coloque la masa sobre
una placa aceitada y permita que se leude al
doble de su volumen.
Preparación consecutiva:
Si desea, puede preparar varias tandas
consecutivas de pan. El motor de su procesadora
de alimentos es extremadamente eficaz. Para
preparar pan blanco, véase la receta en la página
29.
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS AL
AMASAR MASA DE LEVADURA
La cuchilla no combina los ingredientes
Siempre ponga la procesadora en marcha antes
de agregar líquido. Eche el líquido lentamente,
para permitir que los ingredientes secos lo
absorban. Si el líquido chapotea o salpica, deje
de añadirlo, pero no apague el aparato. Espere
hasta que los ingredientes se mezclen, y luego
siga añadiendo lentamente el líquido. Eche el
líquido por la boca de llenado, en el momento
preciso en que la masa pasa bajo esta; procure
no verter el líquido directamente en el fondo del
bol.
A menos que la receta requiera mantequilla/
margarina derretida, corte la mantequilla en
pedacitos antes de agregarla
al bol
La cuchilla no permanece en el fondo del bol
Presione la cuchilla para asegurarse de que
esté en el fondo del bol. Puede que el bol esté
sobrecargado. Divida la masa en 2 porciones
y amase cada porción por separado. Masa
excesivamente pegajosa puede alzar la cuchilla.
Si la masa parece muy pegajosa, vuelva a
instalar la cuchilla y agregue inmediatamente
10
Cómo procesar harinas preparadas para
pasteles:
Su procesadora de alimentos es lo
suficientemente grande como para procesar
un paquete de 18.5 onzas (525 g) de harina
preparada.
Instale la cuchilla de metal y coloque la harina
preparada en el bol. Encienda la máquina,
agregue los huevos y el líquido por el empujador
pequeño y procese por 5 segundos. Raspe el bol
y procese por 1 minuto adicional. Retire el bol de
la base antes de retirar la cuchilla. Introduzca el
dedo en la abertura debajo del bol para mantener
la cuchilla en su puesto al vaciar el bol.
Consejo:
después de vaciar el bol, regréselo sobre el
bloque-motor. Instale la cuchilla de metal y pulse
una vez más; esto despegará los alimentos de la
cuchilla. Retire la cuchilla y raspe el bol con una
espátula.
TÉCNICAS PARA AMASAR MASA DE
LEVADURA
Su procesadora de alimentos Pro Custom 11
ha sido diseñada para mezclar y amasar en
una fracción del tiempo. Obtendrá resultados
perfectos si sigue estas instrucciones: NUNCA
PROCESE MASA QUE ESTÉ DEMASIADO DURA
PARA AMASARSE A MANO.
Hay dos tipos de masa con levadura.
1. La masa de pan típica está hecha con una
mezcla de harina que contiene por lo menos
un 50% de harina blanca. Es suave, flexible y
ligeramente pegajosa. No pega a las paredes del
bol.
2. La masa dulce típica contiene más
azúcar, mantequilla y/o huevos que
la masa de pan típica. Es rica y pegajosa, y
puede que no deje el bol limpio. Requiere
amasarse durante menos tiempo. (por lo general,
30 segundos son suficientes, pero obtendrá
mejores resultados si la amasa durante 45
segundos, siempre que la máquina no ralentice).
El método para amasar es el mismo para ambos
tipos de masa.
Capacidad:
Masa de pan típica:
4 tazas (500 g) de harina común
3 tazas (360 g) de harina de trigo integral
Masa dulce típica:
3 tazas (375 g) de harina común
Si la receta incluye más de la cantidad
recomendada, procese los ingredientes en varias
veces.
Cerciórese de presionar la cuchilla sobre el árbol
del motor, lo más bajo que encaje.
Cómo medir la harina:
Es preferible pesar la harina. Si no tiene balanza,
o si una receta no especifica el peso, utilice un
vaso medidor para ingredientes secos (no para
líquidos).
Revuelva la harina con una cuchara o un
tenedor antes de medirla. Llene el vaso medidor
completamente. Enrase la harina con el filo de
un cuchillo o una espátula, cerciorándose de no
presionar.
Cómo activar/fermentar la levadura:
Averigüe la fecha de vencimiento de la levadura;
si pasó la fecha, no la use. Disuelva la levadura
en 1⁄3 taza (80 ml) de líquido tibio. La temperatura
del líquido usado para disolver la levadura debe
estar entre 105 ˚F (40˚C) y 115 ˚F (46 ˚C). Si
la temperatura es más baja, la levadura no se
activará. Si la temperatura es demasiado alta
(más de 130 ˚F/54 ˚C), la células de levadura
morirán. Si la recete incluye un edulcorante, como
azúcar o miel, agregue una cucharadita con la
levadura. Si la receta no incluye edulcorante,
agregue una pizca de azúcar; esto ayudará
a activar la levadura. Deje la mezcla reposar
durante hasta 10 minutos, hasta que se vuelva
espumosa.
Cómo procesar ingredientes secos:
Poner la harina y los otros ingredientes secos en el
bol. Si la receta requiere hierbas, aceite o manteca/
mantequilla, agregue estos con la harina. Procese
continuamente por 20 segundos.
Cómo añadir líquidos:
Los líquidos deben añadirse por el empujador
pequeño, mientras la máquina está encendida.
Eche el líquido lentamente, para permitir que
los ingredientes secos lo absorban. Si el
líquido chapotea o salpica, deje de añadir, pero
no apague el aparato. Espere hasta que los
ingredientes se mezclen, y luego siga añadiendo
lentamente el líquido. Eche el líquido sobre la
9
jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza seca
y ½ cucharadita de sal kosher. Encienda la
máquina y vierta ½ taza (120 ml) de aceite
vegetal en el empujador pequeño, dejando que
gotee lentamente. Cuando todo el aceite haya
bajado, agregue ½ taza (120 ml) más de aceite,
de la misma manera. Procese hasta obtener una
emulsión espesa. Para variar, experimente con
diferentes sabores de vinagres, hierbas frescas
picadas e incluso ajo asado. Para preparar
mayonesa “light”, agregue un poco de yogur sin
grasa escurrido.
Cómo montar claras:
Cerciórese de que el bol y la cuchilla estén
totalmente limpios.
Coloque 3 o más claras de huevo en el bol y
presione el botón ON. Agregue 1 cucharadita de
jugo de limón o de vinagre por clara; esto permite
obtener claras montadas más firmes (el sabor es
imperceptible en los pasteles o soufflés). Siga
procesando por 1½–2½ minutos, hasta que la
claras batidas estén firmes.
Incorpore las claras montadas a sus mezclas
antes de hornearlas. No le aconsejamos que
sirva/coma claras no cocidas.
Cómo batir crema:
La crema batida/nata montada hecha con
procesadora mantiene su forma. Es perfecta para
decorar pasteles o servir con frutas del bosque o
postres.
Refrigere la crema antes de empezar. Usando
la cuchilla de metal, procese continuamente la
crema hasta que empiece a espesarse. Luego,
agregue la cantidad deseada de azúcar y siga
procesando hasta obtener la consistencia
deseada.
Nota: la crema batida hecha con procesadora no
tendrá la consistencia ligera y esponjosa de la
crema batida tradicional. Para conseguir crema
batida más ligera y esponjosa, utilice el accesorio
batidor (opcional).
Cómo rallar pan y moler galletas:
Corte le pan o las galletas (saladas o dulces) en
pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) y colóquelos en
el bol. Procese continuamente hasta obtener la
consistencia deseada. Añada perejil picado u
otras hierbas picadas si desea. Si desea añadir
mantequilla, primero procese el pan o las galletas,
y luego agregue la mantequilla por el empujador
pequeño, sin apagar la máquina.
Para preparar fondo de tarta de galletas
molidas, procese las galletas según se describe
anteriormente. Agregue azúcar, especias y
mantequilla (en pedazos de 1 pulgada/2.5 cm),
según se describe en la receta. Procese hasta
que la mezcla esté bien mezclada.
Cómo preparar masa de hojaldre:
Lo siguiente describe el método general;
para proporciones exactas, véase la página
27. Coloque harina común, sal y pedazos de
mantequilla muy fría en el bol. Procese hasta
obtener una mezcla que tenga la consistencia
de la harina de maíz. Agregue agua helada
por la boca de llenado mientras pulsa. Deje
de pulsar ni bien la masa forme una bola; esto
producirá una maza suave y hojaldrada. Utilice
la masa inmediatamente o forme un disco de
aproximadamente 1 pulgada (2.5cm) de espesor.
Envuelva la masa en papel film/plástico y
refrigérela hasta el momento de usar.
Para preparar panes/bizcochos sin levadura
o pasteles/tortas con polvo de hornear y/o
bicarbonato de sodio:
La regla más importante es no sobreprocesar
la masa después de añadir la harina.
Si la receta requiere ralladura o ingredientes
picados (por ej. nueces), prepare estos
ingredientes primero, mientras el bol está limpio
y seco, y resérvelos hasta el momento de usar
(siempre añada azúcar para hacer ralladura;
véase la página 8).
Coloque los ingredientes secos (harina, sal, polvo
de hornear/bicarbonato) en el bol y procese por 5
segundos, usando la cuchilla de metal. Retire los
ingredientes secos del bol.
Coloque los huevos y el azúcar en el bol y
procese continuamente por aproximadamente
1 minuto. Luego, añada pedazos de 1 pulgada
(2.5 cm) de mantequilla a temperatura ambiente.
Procese por 1 minuto, hasta obtener una mezcla
homogénea. Agregue los condimentos (vainilla,
especias, cacao, etc.) y el líquido; procese
hasta obtener una mezcla suave. Agregue los
ingredientes secos. Pulse, averiguando el
resultado después de cada pulsación. Deje de
pulsar después de haber incorporado los
ingredientes secos. Si procesa demasiado la
masa, el pastel/bizcocho será duro. Nota: si la
receta requiere ingredientes picados grueso (por
ej. pasas o nueces), agregue estos al mismo
tiempo como los ingredientes secos.
8
harina o ½ taza (100 g) de azúcar antes de
procesar; esto permitirá obtener resultados muy
finos, sin hacer mantequilla de nueces.
También puede picar las nueces con un disco
triturador. El disco triturador/rallador fino
(opcional) es particularmente eficaz para este
trabajo.
Cómo hacer mantequilla de maní u otras
nueces:
No exceda la capacidad máxima del bol (véase
la página 18). Procese continuamente. Después
de 2–3 minutos, las nueces empezarán a formar
una bola que se suavizará poco a poco. Raspe
el bol con una espátula y siga procesando hasta
que gotas de aceite sean visibles. Pruebe para
averiguar la consistencia. Cuanto más tiempo
procesa las nueces, más suave la mantequilla.
Para conseguir mantequilla con pedazos, agregue
un puñado de nueces al bol cuando la bola de
mantequilla empiece a suavizarse. Para hacer
mantequilla de anacardo, agregue un poco de
aceite vegetal sin sabor. Las mantequillas de
nueces caseras no contienen conservantes. Por
lo tanto, deberá conservarlas en el refrigerador.
Cómo hacer mantequillas aromatizadas,
cremas para untar y salsas para mojar:
Utilice ingredientes a temperatura ambiente;
córtelos en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) y
agréguelos una cucharada a la vez. Para hacer
mantequilla aromatizada, corte la mantequilla en
pedacitos y permita que llegue a temperatura
ambiente. Procese los ingredientes saborizantes
(anchoas, queso, hierbas, etc.) primero,
picándolos finamente. Cerciórese de que el
bol esté limpio y seco. Si la receta incluye
ingredientes duros como ajo o queso duro,
encienda el aparato y eche los ingredientes en la
boca de llenado. Luego, agregue la mantequilla
y procese continuamente hasta obtener una
mezcla suave. Agregue los ingredientes líquidos
de último, sin apagar el aparato, y procese justo
hasta incorporarlos. Para hacer cremas para untar
o salsas para mojar, procese los ingredientes de
la misma manera.
Cómo rallar cáscara de cítricos o picar frutas
pegajosas como dátiles y pasas:
Pelar la cáscara del limón con un pelador de
vegetales. Quite la piel blanca, la cual es amarga.
Corte las peladuras en pedazos de 2 pulgadas
(5 cm) o menos y procese con ½ taza (100 g)
de azúcar granulada, hasta que esté finamente
picada. Nota: esto puede tomar 2 minutos o más.
Para picar frutas pegajosas como dátiles, pasas,
ciruelas pasas y frutas confitadas, primero
congele las frutas por aproximadamente 10
minutos. Coloque las frutas en el bol y agregue
un poco de la harina de la receta. No use más de
½ taza (60 g) de harina por cada taza (200 g) de
frutas.
TAPA COMPACTA
La tapa compacta es muy práctica para picar,
mezclar, hacer puré o amasar, especialmente
cuando preparar recetas tales como pasteles,
galletas, tartas y panes.
Para instalar la tapa compacta:
Cerciórese de que el bol y la cuchilla picadora
estén debidamente instalados. Coloque la tapa
compacta sobre el bol de manera que el logotipo
Cuisinart de la tapa apunte hacia arriba y
sea legible. Luego, gire la tapa EN SENTIDO
ANTOHORARIO para sujetarla.
Asegúrese de que el tapón esté en su sitio antes
de usar la tapa.
Para retirar la tapa compacta:
Coloque una mano cerca del logotipo Cuisinart y
otra en el lado opuesto de la tapa; gire la tapa EN
SENTIDO HORARIO. Alce la tapa para retirarla
del bol. Importante: no utilice la tapa compacta
con los discos; úsela solamente con la cuchilla
de metal.
USOS DE LA CUCHILLA DE METAL
Cómo hacer mayonesa:
Su procesadora de alimentos Pro Custom 11
le
permitirá preparar mayonesa infalible. Cerciórese
de que el bol y la cuchilla estén limpios y secos.
Precaución: los huevos crudos pueden contener
salmonela y otras bacterias peligrosas para la
salud. Por lo tanto, le aconsejamos que cueza
los huevos antes de usarlos para preparar
mayonesa, salsa holandesa, aderezo César,
soufflés y biscochos que no requieran hornearse,
mousses y otras recetas que incluyen yemas
de huevo crudo. Para preparar mayonesa, le
recomendamos usar la receta en la página 26 o el
método siguiente que emplea sustituto de huevo
pasteurizado.
Por “cada huevo” de receta tradicional, coloque
en el bol ¼ taza (60 ml) de sustituto de huevo
pasteurizado, 2 cucharadas de vinagre o de
7
uniformes. No exceda la capacidad máxima del
bol (véase la página 18). Cierre la tapa. Presione
el botón OFF/PULSE repetidamente para picar
grueso. Después, mantenga el botón OFF/
PULSE oprimido para procesar continuamente los
alimentos hasta obtener la consistencia deseada.
Averigüe la consistencia a menudo. Raspe el bol
con una espátula si es necesario para despegar
los alimentos de las paredes.
Cómo hacer puré de frutas/vegetales cocidos:
Primero, corte los alimentos en pedazos de 1
pulgada (2.5 cm); esto producirá resultados más
uniformes. No exceda la capacidad máxima
del bol (véase la página 18). Cierre la tapa.
PULSE para picar grueso, y luego procese
continuamente, presionando el botón ON, hasta
obtener la consistencia deseada. NOTA: no haga
puré de papas usando este método; la cuchilla
de metal produce una textura pegajosa. (véase la
receta del puré de papas en el libro de recetas al
final de este manual).
Para hacer sopas/cremas, cueza los vegetales
en agua/caldo. Coloque solamente los
vegetales en el bol, separándolos del caldo
con una espumadera. Conseguirá resultados
más suaves, más rápidamente, sin no añade
líquido. Después de procesar, agregue la
cantidad necesaria de líquido de cocción para
poder vaciar el bol.
De vez en cuando, pedazos de alimentos
pueden quedar trabados entre la cuchilla y el
bol. Si esto ocurriera, apague y desconecte el
aparato, abra la tapa, retire la cuchilla y retire
los pedazos trabados. Vacíe el bol, vuelva a
instalar la cuchilla, regrese los alimentos en
el bol y cierre la tapa, quitando primero el
empujador pequeño. Presione el botón ON y
eche los pedazos de alimentos en la boca de
llenado pequeña.
Después de haber agregado una taza (200
g) de alimentos de esta manera, coloque los
ingredientes restantes en el bol y siga procesando
como de costumbre.
Para picar alimentos duros como el ajo o
queso duro:
Los alimentos pequeños como el ajo pueden
introducirse enteros. Corte los alimentos grandes
como el queso en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm).
Retire el empujador pequeño, encienda el aparato
y eche los alimentos por la abertura en el centro
del empujador grande.
Este método es ideal para picar ajo, chalote y
cebolla. Con el queso duro y el coco, obtendrá
una textura rallada.
IMPORTANTE: si el queso es demasiado duro
como para cortarse con cuchillo, no intente
picarlo; esto podría dañar la cuchilla o el aparato.
Cómo picar hierbas frescas:
Las hierbas, el bol y la cuchilla deben estar
limpios y totalmente secos. Quite los tallos de
las hierbas. Coloque las hojas en el bol y procese
hasta obtener la consistencia deseada. Cuantas
más hierbas pone en el bol, más fino el resultado.
Si están completamente secas cuando las picas,
las hierbas podrán conservarse en el refrigerador
durante 10 días o más, en una bolsa hermética.
También pueden congelarse durante hasta
meses, en una bolsa o un recipiente hermético.
Cómo picar carne, aves, pescado y mariscos:
Utilice alimentos helados, pero no congelados.
Corte la carne en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm)
para obtener resultados más homogéneos. No
exceda la capacidad máxima del bol (véase la
página 18). Oprima el botón OFF/PULSE por un
segundo 3 o 4 veces,
esperando un segundo entre cada pulsación.
Para obtener una textura más fina, procese
continuamente por varios segundos. Averigüe
la consistencia a menudo. Raspe el bol con una
espátula si es necesario.
Cómo moler carne, aves, pescado y mariscos:
Prepare los alimentos según se describió
en la sección anterior. PULSE para picar, y
luego procese continuamente hasta obtener la
consistencia deseada. Raspe el bol con una
espátula si es necesario.
Deje los alimentos molidos en el bol y agregue
los ingredientes especificados en la receta (por ej.
huevos, crema, condimentos). Siga procesando
para mezclar.
Recuerda que la textura final depende de cuánto
tiempo procesa los alimentos.
Cómo picar nueces:
No exceda la capacidad máxima del bol (véase
la página 18). Presione repetidamente el botón
OFF/PULSE, averiguando a menudo para
asegurarse de que las nueces no se conviertan en
mantequilla.
Si una receta incluye harina o azúcar, combine
1 taza (200 g) de nueces con ½ taza (60 g) de
6
PAUTAS GENERALES
La cuchilla de metal es capaz de picar frutas/
vegetales frescos o cocidos, carne, pescado y
queso a la consistencia que usted desea, desde
grueso hasta fino – e incluso puede moler. El
usuario controla la textura final. Pica nueces,
prepara mantequillas de nueces, mayonesa y
salsas, y amasa masa de hojaldre. También
mezcla mezclas de pasteles, coberturas/
glaseados, galletas, panes sin levadura, “muffins”
y bizcochos, y amasa masa con levadura.
El disco rebanador medio corta hermosas
rodajas/rebanadas. Es ideal para rebanar frutas/
vegetales enteros, carne cocida, carne cruda
semicongelada y pan.
El disco rebanador fino es perfecto para rebanar
col, cebolla, rábanos, champiñones, apio, papas
y pepino.
El disco triturador medio es capaz de triturar
la mayoría de los quesos firmes y duros,
produciendo un rallado largo y atractivo. También
tritura vegetales como papas, zanahorias y
calabacines, y muele nueces y chocolate.
El adaptador removible trabaja con todos los
discos, para un almacenaje compacto.
El juego de empujadores tiene 3 partes:
1. Un pequeño empujador removible blanco que
encaja en el centro del empujador grande.
La boca de llenado angosta en el centro
del empujador grande ideal para procesar
alimentos delgados como zanahorias, o añadir
líquido o ajo sin interrumpir el procesamiento.
2. Un empujador grande que forma parte integral
del juego y no puede sacarse de la funda
pero mueve libremente en la misma (excepto
cuando la funda está en la posición de
bloqueo).
3. Una funda con dos patas verticales; una que
sujeta la funda al bol y otra que hace contacto
con el mecanismo de arranque en la parte
trasera del bol, haciendo que el motor se
ponga en marcha.
Procure practicar con algunos alimentos antes
de procesar los alimentos que desea comer. Un
calabacín o una zanahoria son buenas opciones
para practicar. Primero, corte los alimentos en
pedazos de 1 pulgada (2.5 cm).
Instale la cuchilla de metal y coloque los
ingredientes en el bol. Cierre la tapa, presionando
el juego de empujadores para asegurarse de
que esté debidamente instalado. Oprima y luego
suelte el botón OFF/PULSE dos o tres veces.
Permita que los alimentos bajen al fondo del bol
antes de volver a presionar el botón PULSE; esto
los pone en la trayectoria de la cuchilla.
Utilizar la función de pulso evita sobreprocesar
los alimentos. Averigüe la textura de los alimentos
a menudo. Siga oprimiendo repetidamente el
botón OFF/PULSE hasta obtener la consistencia
deseada. Ciertos alimentos, como las cebollas,
suelen licuarse muy rápidamente;
averigüe su textura después de cada pulsación.
Intente picar otros alimentos, como carne para
hamburguesas o salchichas. Luego, prepare
mayonesa, masa de hojaldre o pan, según se
describe en el libro de recetas. Para obtener
resultados consistentes:
Utilice pedazos del mismo tamaño
aproximadamente.
No procese cantidades de alimentos más altas
que las recomendadas (véase la página 18).
Espere hasta que el motor se haya detenido
completamente antes de abrir la tapa.
Abra la tapa primero (puede retirar la tapa y
el juego de empujadores al mismo tiempo).
Sostenga el juego de empujadores, manteniendo
los dedos lejos de las patas verticales, y gire en
sentido horario. Álcelo; la tapa seguirá.
No intente retirar la tapa y el bol al mismo tiempo;
esto puede dañar el bol.
Siempre retire el bol de la base antes de retirar
la cuchilla; esto creará un sello que evitará los
derrames. Gire el bol en sentido horario y álcelo
para retirarlo de la base.
Utilice uno de los métodos siguientes para
evitar que la cuchilla se caiga al vaciar el bol:
Cerciórese que sus manos están secas. (1) Agarre
la cuchilla por el eje de plástico y retírela del bol
antes de vaciar este. O (2) introduzca el dedo en
el orificio debajo del bol y mantenga la cuchilla
en su puesto al vaciar el bol. O (3) sostenga la
cuchilla por el eje con su dedo o una espátula
mientras vacía el bol.
Cómo picar frutas/vegetales crudos:
Primero, corte los alimentos en pedazos de 1
pulgada (2.5 cm); esto producirá resultados más
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1.
Piezas
La procesadora de alimentos Cuisinart
®
Pro
Custom 11
es un aparato compacto y versátil
que pica (grueso o fino), tritura, ralla, rebana,
licua, hacer puré, emulsiona, mezcla y amasa con
eficacia y rapidez. La boca de llenado grande
permite rebanar frutas y vegetales grandes como
papas, tomates y manzanas.
La máquina incluye:
1. Bloque-motor con controles fáciles
de usar
2. Bol
3. Tapa con boca de llenado grande
4. Juego de empujadores
5. Tapa compacta con tapón
para picar alimentos para hornear
6. Cuchilla picadora de metal afilada
7. Dos discos rebanadores:
un disco para rebanado medio y
otro para rebanado fino
8. Disco triturador
9. Adaptador removible para discos
10. Espátula de plástico
11. Sin BPA (no ilustrado).
Ninguna de las piezas en contacto
con los alimentos/líquidos contiene
bisfenol A (BPA).
4
AVISO
El cable de este aparato está dotado de una
clavija polarizada (una pata es más ancha que
la otra). Como medida de seguridad, se podrá
enchufar de una sola manera en la toma de
corriente polarizada.
Si no entrara en la toma de corriente, inviértala.
Si aún no entrara completamente, comuníquese
con un electricista. No intente ir en contra de esta
función de seguridad.
Tapa compacta
1. No utilice la tapa compacta para mezclar
líquidos calientes como sopas o salsas; el
líquido podría salpicar, causando heridas.
2. NO utilice la tapa compacta con ningún
disco o accesorio especial, incluso los discos
rebanadores, los discos trituradores/ralladores,
los discos para cortar en Juliana, los discos
para papas fritas o los discos ralladores finos;
esto presenta un riesgo de heridas.
3. No utilice la tapa compacta con otras
procesadoras de alimentos, especialmente
máquinas de otra marca; esto puede ser
peligroso y causar heridas.
Índice
Importantes instrucciones de
desembalaje ................................................2
Medidas de seguridad importantes
...... 3
Piezas ..........................................................5
Pautas generales ........................................6
Tapa compacta ...........................................8
Usos de la cuchilla de metal .....................8
Técnicas para amasar masa de
levadura ....................................................10
Resolución de problemas al amasar
masa de levadura .....................................11
Resolución de problemas al amasar
masa dulce ................................................12
Preparación de los alimentos para
rebanar/triturar/rallar ............................... 12
Cómo rebanar/triturar/rallar ...................13
Cómo retirar los alimentos del
rebanados/triturados bol .........................13
Técnicas para rebanar/triturar/rallar......13
Cómo rebanar carne/pollo ......................14
Cómo rebanar/triturar/rallar quesos ......14
Resolución de problemas ........................14
Limpieza, almacenaje y
mantenimiento .......................................... 15
Para su seguridad ....................................16
Información técnica .................................16
Capacidad del bol ....................................18
Recetas .....................................................18
Garantía ..................................................... 33
3
MEDIDAS DE
SEGURIDAD
IMPORTANTES
Al usar aparatos eléctricos, siempre debe tomar
precauciones básicas de seguridad, incluso las
siguientes:
Preparación
1. Lea todas las instrucciones.
2. Las cuchillas son muy filosas; manipúlelas
con sumo cuidado.
3. Desconecte el aparato cuando no está en
uso, antes de instalar/sacar piezas y antes
de limpiarlo. Para desconectar el cable de
la toma de corriente, agárrelo por la clavija;
nunca jale el cable.
4. No lo utilice en exteriores.
5. No permita que el cable cuelgue del borde
de la encimera o de la mesa, ni que haga
contacto con superficies calientes.
6. No utilice este aparato si el cable o la
clavija estuviesen dañados, si no funcionase
debidamente, si estuviese dañado, o
después de que se hubiese caído al piso o
al agua; regréselo a un centro de servicio
autorizado para su revisión, reparación o
ajuste.
Operación
1. No utilice el juego de empujadores si la
funda se separa del empujador.
2. Para reducir el riesgo de herida grave o de
daño al aparato, mantenga las manos y los
utensilios alejados de la cuchilla o del disco
durante el funcionamiento. Se podrá usar
una espátula de plástico, siempre que el
aparato esté apagado.
3. Evite el contacto con las piezas móviles.
Nunca introduzca la mano en la boca de
llenado; siempre use el empujador.
4. Espere hasta que el motor se haya
detenido completamente antes de quitar
la tapa. Si el motor no se detiene dentro
de 4 segundos después de sacar el juego
de empujadores, desconecte el aparato y
llame al 1-800-726-0190 para asistencia.
No utilice el aparato.
5. No guarde las cuchillas o los discos en el
bol. Para prevenir el riesgo de heridas, nunca
instale la cuchilla o el disco antes de haberse
asegurado de que el bol esté debidamente
instalado. Guarde los accesorios fuera del
alcance de los niños.
6. Asegúrese de que la tapa esté debidamente
cerrada antes de encender el aparato.
7. No intente forzar el mecanismo de seguridad
de la tapa.
Limpieza
Para reducir el riesgo de electrocución, no
coloque el bloque-motor en agua u otro líquido.
General
1. Supervise el uso de este aparato
cuidadosamente cuando sea usado por
o cerca de niños o personas con ciertas
discapacidades.
2. No utilice este aparato bajo el efecto del
alcohol u otra sustancia que afecte su
tiempo de reacción o su percepción.
3. Este aparato está homologado por UL para
uso doméstico. Utilícelo únicamente con el
propósito para el cual fue diseñado, según
se describe en este manual de instrucciones.
4. El uso de accesorios no recomendados o
vendidos por Cuisinart puede provocar un
incendio, un choque eléctrico o una herida, o
dañar el aparato.
5. Nunca guarde el aparato con el juego de
empujadores en la posición de bloqueo.
6. La potencia nominal máxima (5.2 amp) está
basada en el accesorio que consume más
electricidad; otros accesorios pueden utilizar
menos electricidad.
7. No haga funcionar el aparato debajo o
dentro de un armario/gabinete. Siempre
desconecte el aparato antes de guardarlo
en un armario/gabinete. Dejar el aparato
conectado presenta un riesgo de incendio,
especialmente si este toca las paredes
o la puerta del armario/gabinete cuando
cierra.
GUARDE ESTAS
INSTRUCCIONES
PARA USO
DOMÉSTICO
SOLAMENTE
2
IMPORTANTES
INSTRUCCIONES
DE DESEMBALAJE
Esta caja contiene una procesadora de alimentos
Cuisinart
®
y sus accesorios: una cuchilla picadora
de metal, una tapa compacta, dos discos
rebanadores, un disco triturador, un adaptador
removible para discos, una espátula y un manual
de instrucciones/libro de recetas.
PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE
CORTE SON MUY AFILADAS.
Para evitar las heridas, desembale el aparato
cuidadosamente, siguiendo las instrucciones a
continuación:
1. Ponga la caja sobre una superficie llana y
amplia, como una mesa o une encimera.
Asegúrese de que la caja esté del lado
correcto, no de cabeza.
2. Abra la caja y retire el inserto de cartón y el
manual de instrucciones.
3. Quite el inserto de cartón redondo y el disco
rebanador fino ubicado en la bolsa de plástico
dentro del inserto. LAS CUCHILLAS/HOJAS
SON FILOSAS.
4. En la caja, encontrará un bloque rectangular de
espuma de poliestireno que contiene las piezas
de la procesadora. El adaptador removible (A)
y el tapón de la tapa compacta se encuentran
en las cavidades en el lado corto del bloque
espuma. Sáquelas primero.
El disco rebanador (B) y el disco triturador (C)
se encuentran en las cavidades en los lados
largos del bloque de espuma. Sáquelos CON
SUMO CUIDADO; LOS FILOS SON MUY
CORTANTES. La tapa del bol (E) y el juego de
empujadores (F) se encuentran en el centro
del bloqueo de espuma. Agarre la tapa por
el borde y álcela (puede que el empujador se
deslice de la tapa al alzar esta) Ahora, saque
la cuchilla picadora (G). ALCE LA CUCHILLA
CUIDADOSAMENTE, SOSTENIÉNDOLA
POR EL EJE DE PLÁSTICO. NUNCA TOQUE
LOS FILOS DE LAS CUCHILLAS; SON MUY
AFILADOS.
5. Retire el bloque de espuma superior.
6. Verá un bloque rectangular de espuma; este
contiene la tapa compacta (H) y el bol (I).
Álcelos y retírelos del bloque de espuma, uno a
la vez.
7. Retire el bloque de espuma intermedio.
8. El bloque-motor se encuentra en el fondo de la
caja. Agárrelo con ambas manos y álcelo para
retirarlo de la caja.
9. Coloque el aparato sobre la encimera o la
mesa y lea cuidadosamente las instrucciones
antes de usarlo.
10. Le aconsejamos que guarde el material de
embalaje; puede que lo necesite para enviar el
aparato.
Le aconsejamos que llene el formulario de registro
disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar
la verificación de la fecha de compra original.
Procesadora de alimentos Pro Custom 11
INSTRUCCIONES Y
LIBRO DE RECETAS
Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto,
siempre lea cuidadosamente las instrucciones antes de usarlo.
Serie DLC-8S
Version No: IB-4274-ESP
Size: 210X148MM
Number of Page:72PP Saddle Stitiched
Materal: 105gsm gloss art paper for whole book
Coating: Gloss Varnishing In Cover
Color(Front): Cover:4C(black)+1C(black)
PDF version: IB-4274-ESP(0.0)
Hugo Code: SMT 0401 IB-1-1 Operator:CW
Hugo Diecut: IRP:BBJ
Hot Stamping:
Remark: Quality Request(1)
Spot UV: Embossing:
(Back): Inside:1C(black)+ 1C(black)
Date: 29-Jan-2016 Co-ordlinator:
Astor You/Linda Ouyang
Hugo Description
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Cuisinart Pro Custom 11 DLC-8SBCYP1 El manual del propietario

Categoría
Procesadores de comida
Tipo
El manual del propietario