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® ® Breville is a registered trademark of Breville Pty. Limited Breville es una marca registrada de Breville Holdings Pty. Limited Breville Customer Service Breville Centro de Servicio al Cliente Juice Fountain ® Professional Juice Extractor US Customers Para Clientes en Estados Unidos % Centro de Servicio al Cliente: 1 (866) BREVILLE Email [email protected] Canada Customers Para Clientes en Canada Anglo Canadian 2555, avenue Aviation Pointe-Claire (Montréal) Québec H9P 2Z2 ) % Centro de Servicio al Cliente: 1 (866) BREVILLE (514) 683-5554 Fax Email [email protected] IMPRESO EN PAPEL RECICLADO PRINTED ON RECYCLED PAPER INSTRUCTIONS FOR USE AND RECIPE BOOK © Copyright. Breville Pty. Limited 2002 Due to continual improvements in design or otherwise, the product you purchase may differ slightly from the one illustrated in this booklet. © 2002, Breville Pty. Ltd. Este manual esta registrado. Cualquier uso de los gráficos o fotografías se considera una violación a los derechos de Breville Pty. y se actuará conforme a la ley. Debido a los continuas modificaciones en el diseño y otros elementos, el producto que aparece en este follete puede ser ligeramente diferente. Model JE900 Issue 1/03 PACKAGING CODE - AM Model JE900  ® Juice Fountain ® Fuente de Jugos Profesional MANUAL DE INSTRUCCIONES Y RECETARIO Modelo JE90J  Juice Fountain CONTENIDO Página 38 Introducción 39 Recomendaciones Básicas de Seguridad 40 Componentes y Características 42 Modo de Empleo 43 Como Armar la Fuente de Jugos 44 Como Desarmar la Fuente de Jugos 49 Cuidado y Limpieza 51 Guía de Problemas y Soluciones 53 Consejos Prácticos 54 Información Alterna 54 Compra y Almacenamiento de Frutas y Vegetales 55 Preparación de Frutas y Vegetales 55 La Técnica Correcta 56 Una Buena Mezcla 56 Usando la pulpa 56 Datos de Frutas y Vegetales 57 Comienzos Frescos 59 Substitutos de Vitaminas 61 Lonches Líquidos 62 Bebidas Refrescantes 64 Jugos con Alcohol 66 Bebidas Energéticas 67 Fibras Favoritas 68 Felicidades En la compra de su producto Nuevo Breville  RECOMENDACIONES BÁSICAS DE SEGURIDAD RECOMENDACIONES BÁSICAS DE SEGURIDAD cont IMPORTANTES SALVAGUARDIAS DECLARACIÓN SOBRE EL CORDÓN ELÉCTRICO En Breville diseñamos y fabricamos productos para el consumidor, teniendo en mente a nuestros valiosos clientes que son ustedes. Su licuadora tiene un cordón (cable) corto como medida de seguridad para evitar lesiones personales o daño a la propiedad, como resultado de tirarlo, tropezar o enredarse con el cordón. No permita que los niños estén cerca o usen este aparato sin supervisión de un adulto. Si debe utilizar un cordón más largo o un alargador cuando usa el aparato, debe ubicar el cordón de manera que no sobresalga fuera del mostrador o cubierta de la mesa o superficie donde los niños puedan tirarlo, o donde una persona pueda inadvertidamente tropezar y caerse. Para prevenir un golpe eléctrico, lesiones personales o incendio, la clasificación eléctrica del cordón que use debe ser igual o más alta que el vataje del aparato (el vataje está marcado en la parte de abajo del aparato). LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES ANTES DE USAR EL EXTRACTOR Y CONSERVELAS PARA REFERENCIAS FUTURAS. • Siempre utilice esté aparato en superficie nivelada. • No empuje con los dedos. Siempre Utilice el presionador de alimentos. • No toque las cuchillas en la canasta del filtro de Acero Inoxidable • No deje la Fuente de Jugos funcionando sin supervisión. En caso que los niños esten cerca de la máquina deberán ser supervisados. Este extractor no debe ser utilizado por niños. • Asegúrese de que la Fuente de Jugos esté completa antes de usarlo. No funcionará ‘on’ a menos que esté propiamente armado. • Siempre utilice la Fuente de Jugos en superficie seca. • Siempre desconecte la Fuente de Jugos cuando no lo esté usando o lo esté armando. • Revise periódicamente el cable. Cualquier signo de desgaste o daño no lo use más. Regresolo a su centro de Servicio al Cliente para que lo revisen, reemplacen o reparen. • No sumerja el cable del enchufe en agua u otros líquidos. • No permita que el cable cuelgue, se tuerza, o toque superficies calientes. • No ponga esté aparato cerca de una estufa de gas o electrica, o donde toque un horno caliente. • Siempre apague ‘OFF’ y quite el cable. -si está funcionando sin supervision, -antes de limpiar -antes de mover de lugar • Cualquier tipo de mantenimiento o limpieza deberá ejecutarse por un Centro Autorizado de Breville. • Este aparato es para uso doméstico solamente. CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES CONDUCTO EXTRA ANCHO. NO PONGA LAS PANOS NI OBJETOS EN EL 40 CONDUCTO. SIEMPRE UTILICE EL PRESIONADOR DE ALIMENTOS. 41  COMPONENTES Y CARACTERISTICAS Conducto extra ancho patentado caben manzanas, zanahorias, tomates y naranjas sin cascara grandes. Hace el jugo de los vegetales y frutas fácil y rápido. Filtro de Canasta de Acero Inoxidable. COMPONENTES Y CARACTERISTICAS cont Presionador de alimentos para empujar los vegetales y frutas enteras en el conducto extra ancho patentado. MODO DE EMPLEO JARRA DE 1 LITRO DE JUGO Tapadera de la Jarra de Jugo para guardar el jugo en el refrigerador. Brazo de seguridad-La Fuente de Jugos no funciona sin la cubierta y en posición vertical. Accesorio para la espuma que permite separar la espuma del jugo cuando lo sirva en el vaso. Filtro de Recipiente redondo (se puede laver en el lavaplatos) Cubierta (se puede lavar en el lavaplatos). Recipiente Grande para la Pulpa (se puede lavar en el lavaplatos). Jarra de jugo de 1 litro que se puede lavar en el lavaplatos. Motor de 40 vatios de alta ejecución. Interruptor de Encendido y Apagado. Presentando el neuvo enchufé Breville Assist Plug™. Fácil de conectar, fácil para desconectar. 42 Jarra de 1 litro de jugo integrada con agarradera derecha e izquierda (ver página 6). Clips para guardar el cable debajo de la base. ¡NOTA! Para servir espuma en el jugo simplemente remueva el accesorio antes de servir. Diseño registrado. 43  COMO ARMAR LA FUENTE DE JUGOS PASO 1. Coloque el Filtro de recipiente Redondo en la Base del Motor. Fig 2B. COMO ARMAR LA FUENTE DE JUGOS cont PASO 4 Eleve el Brazo de seguridad en la posición vertical de operación (Vea 4A). Fig 4A. Fig 1. PASO 2. Siente la Canasta del Filtro de Acero Inoxidable dentro del Filtro Redondo. ¡NOTA! Fig 2A. 44 PASO 3. Coloque la cubierta de la Fuente de Jugos sobre el Filtro Redondo, posicionando el conducto sobre el Filtro de Canasta de Acero Inoxidable y coloque en posición. Coloque el Brazo de seguridad en las ranuras de ambos lados de la cubierta. Fig 4B. Fig 3. Antes de conectar la Fuente de Jugos asegúrese de que el filtro de canasta de acero inoxidable se apriete hacia abajo. PASO 5. Deslice la palanca hacia abajo del conductor alineando las agarraderas con la pequeña extensión a los lados del tubo alimentador. Fig 5A. AGARRADERA DE LA PALANCA PEQUEÑA EXTENSION DENTRO DEL TUBO ALIMENTADOR 45  COMO ARMAR LA FUENTE DE JUGOS cont Continue deslizando la palanca hacia abajo del conducto (Por favor vea 5B). Fig 5B. OPERACIÓN DE SU FUENTE DE JUGO DE BREVILLE PASO 1. Lave la variedad de frutas y vegetales listo para hacer jugo. ¡NOTA! PASO 6. Coloque el Contenedor de la pulpa en la posición volteando suavemente. Consejo: Para minimizar el lavando le recomendamos colocar una bolsa de plástico (o bolsa del mandado de plástico) en el contenedor para recoger la pulpa. La bolsa previente que la pulpa se esparza fuera del contenedor. (Por favor ver página 11). PASO 7. Coloque la jarra del jugo debajo del tubo del lado derecho del Extractor. ¡NOTA! Mucha de la fruta y vegetales como manzanas, zanahorias y pepinos no deberán cortarse en piezas pequeñas ya que caben enteras en el conducto. Cuando haga zanahorias deje la punta hasta el final. PASO 4. Con el motor funcionando coloque la comida en el conducto. Usando la palanca, suavemente baje la comida con la palanca. Para obtener la máxima cantidad de jugo, siempre empuje la comida por el conductor lentamente. Fig 4. PARA EXTRAR LA MAXIMA CANTIDAD DE JUGO EMPUJE LENTAMENTE Fig 6. PASO 2. Asegúrese de la Fuente de Jugos esté correctamente armado. (Ver páginas 7, 8, y 9.) Asegúrese de colocar la jarra del jugo debajo del tubo. PASO 3. Conecte el cable de enchufe de 240/240 voltios y encienda ‘ON’. El apagador ‘ON/OFF de la Fuente de Jugos hacia abajo ‘ON’ para que funcione. Fig 7. PASO 5. El jugo fluye a la jarra y separa la pulpa que se acumula en el Contenedor. ¡NOTA! También puede usar un vaso para recoger el jugo. El Contenedor de Pulpa se puede limpiar apagando el extractor "OFF’ y removiendo con cuidado. (Reemplace el Contenedor de Pulpa vacio para seguir exprimiendo). NUNCA USE SUS DEDOS PARA EMPUJAR LA COMIDA AL CONDUCTO O PARA LIMPIAR EL CONDUCTO. SIEMPRE USE EL PRESIONADOR DE 46 ALIMINENTOS QUE SE INCLUYE. 47  OPERACIÓN DE SU FUENTE DE JUGO DE BREVILLE cont Sugerencia: Para minimizar el lavando le recomendamos colocar una bolsa de plástico (o bolsa de mandado de plástico) en el contenedor para recoger la pulpa. La bolsa previene que la pulpa se esparza fuera del contenedor. (para más ideas en como usar la página 19 en "Como usar la Pulpa). ¡NOTA! No permita que la Pulpa llene el Contenedor ya que puede dañar la unidad. Consejo de limpieza: Para una limpieza rápida después de cada uso, enjuague las partes removibles debajo del agua(se remueve la pulpa pegajosa). Deje secar. 48 COMO DESARMAR LA FUENTE DE JUGOS PASO 1. Apague el Extractor ‘OFF’ y desconecte. PASO 2. Remueva el contendedor de la pulpa moviendo un poco. PARA MINIMIZAR EL LAVANDO LE RECOMENDA MOS COLOCAR UNA BOLSA DE PLÁSTICO PARA RECOGER LA PULPA. PASO 3. Ponga las 2 manos en el Brazo de Seguridad, levante lentamente y jale. Fig 2. Fig 3. Étape 7. Placez la cruche à jus fournie sous le bec du côté droit du Juice Fountain. PASO 4. Mueva el Brazo de seguridad para abajo. Fig 4. PASO 5. Levante la cubierta. Fig 5. 49  COMO DESARMAR LA FUENTE DE JUGOS cont PASO 6. Para quitar el Filtro de Canasta de Acero Inoxidable, detenga la base del extractor y de Vuelta al Filtro redondo. PASO 7. Levante juntos el Filtro Redondo con el Filtro de Acero Inoxidable. PASO 8. Para quitar la Canasta del Filtro de Acero Inoxidable, de vuelta al Filtro hacia abajo y cuidadosamente quite el Filtro. (Es recomendable que remueva el Filtro en un fregador). CUIDADO Y LIMPIEZA • Para una limpieza rápida - después de cada uso, enjuague las partes removibles debajo del agua (se remueve la pulpa pegajosa). Deje secar. • Despues de desarmar la unidad (ver página 12). • Todas las partes removibles pueden lavarse con agua caliente jabonosa. • La Cubierta de al Fuente de Jugos, el filtro, el contendeor de la pulpa y la jarra de jugo se pueden lavar en la lavadora. (Sólo en la parrilla de arriba). • Limpie la Base del Motor con una toalla húmeda. • Antes de lavar la jarra del jugo, remueva el accesorio de la espuma y enjuague bajo el agua. No lave el accesorio de la espuma en la lavadora de trastes. Fig 6. Fig 7. Fig 8. Filtro de Canasta • Un cepillo de nylon es la manera más efectiva de limpiar la Canasta del Filtro, detenga el Filtro debajo del agua y cepille de adentro para afuera. Siempre trate el Filtro con cuidado ya que se puede dañar. • Decoloración de plástico puede occurir con frutas y vegetales de color fuerte. Para prevenir, lave las partes después de cada uso. • Si la decoloración sucede en las partes de plástico se pueden remojar en blanqueador con agua, por un máximo de 5 minutos, enjuague completamente. • No remoje el Filtro en blanqueador. CUIDADO: CUCHILLAS FILOSAS NO SUMERJA LA BASE DEL MOTOR EN AGUA O CUALQUIER OTRO LÍQUIDO. 50 EL FILTRO DE CANASTA DE ACERO INOXIDABLE, CONTIENE CUCHILLAS EL CENTRO DEL FILTRO DE LA CANASTA Y EL CONDUCTO CONTIENE AFILADAS QUE CORTAN LAS FRUTAS Y VEGETALES. NO TOQUE LAS PEQUEÑAS CUCHILLAS PARA PROCESAR VEGETALES Y FRUTAS, NO TOQUE CUCHILLAS CUANDO TOME EL FILTRO. LAS CUCHILLAS CUANDO ESTÉ USANDO EL FILTRO O EL CONDUCTO. 51  CUIDADO Y LIMPIEZA cont Consejo: Para minimizar el lavando le recomendamos colocar una bolsa de plástico para recoger la pulpa o (una bolsa de plástico del supermercado) Cuando termine simplemete recoja la bolsa (Para ideas de como usar la pulpa ver página 19). ¡NOTA! ¡NOTA! 52 Para remojar el Filtro de Acero Inoxidable en agua jabonosa y caliente por 10 minutos aproximadamente después de usarlo. Si la pulpa se queda en el filtro, causará que el filtro se tape y no tendrá la misma efectividad. Para su conveniencia limpie con un cepillo de nylon que se incluye en la Fuente de Jugos. GUIA DE PROBLEMAS Y SOLUCIONES Problema Posible solución fácil La máquina no funciona cuando se conecta en la posición “ON”. El brazo de cierre de seguridad posiblemente no está correctamente situado en la posición vertical de operación. Sitúe el brazo de cierre entre las dos ranuras en cada lado de la cubierta de la máquina (vea la figura en la página 6, pasos 4A y 4B). Parece que el motor se va a parar cuando se está exprimiendo. La pulpa mojada se puede acumular bajo la cubierta si la acción de exprimir es demasiado vigorosa. Intente exprimir más despacio Empuje hacia abajo con el presionador de alimentos más despacio (refiérase a la página 8 paso 4). Se acumula demasiada pulpa en la cesta de filtro con micro malla. Detenga el proceso de exprimido. Remueve la cubierta de la máquina y saque la pulpa. Vuelva a ensamblar y comience a exprimir de nuevo. Intente alternar entre variedades de vegetales y frutas (blandas y duras). La pulpa está demasiado mojada y no hay suficiente jugo. Intente exprimir más despacio. Saque la cesta con el filtro de malla y limpie las paredes de la malla con un cepillo fino en una mezcla de 70% de agua más 30% de cloro. Esto sacará el exceso de fibra de fruta o de vegetales que se haya acumulado y que puede estar impidiendo que el jugo fluya. El jugo gotea entre el borde cubierta de la máquina y el filtro. Intente exprimir más despacio. Empuje con el presionador de alimentos más despacio (refiérase a la página 8 paso 4). No se recomienda exprimir sandía en la Fuente de jugos debido a su alto contenido en agua. El tazón alrededor del jugo salpica. Intente exprimir más despacio, empujando el presionador de alimentos más despacio (refiérase a la página 8, paso 4). 53  INFORMACION ALTERNA Aunque las bebidas de jugo en este folleto se desarrollaron pensando en el sabor, la textura y el aroma, los beneficios para la salud ciertamente son un valor añadido a la experiencia de un sabor agradable. El 95% del contenido en nutrientes de la fruta y los vegetales se encuentran en el jugo. Los líquidos extraídos de las frituras frescas y los vegetales forman una parte importante de una dieta balanceada. La frutas fresca y los jugos vegetales son una fuente fácil de vitaminas y minerales. Los jugos se absorben rápidamente en la corriente sanguínea y por tanto son la forma más rápida en la que el cuerpo puede digerir nutrientes. Cuando usted hace sus propios jugos, usted tiene un control completo sobre lo que quiere incluir en ellos. Usted selecciona los ingredientes y decide si necesita usar azúcar, sal o cualquier otro sabor. Los jugos frescos recién extraídos deben beberse justo después de que se han hecho, para evitar la pérdida de contenido en vitaminas. CONSEJOS PRÁCTICOS COMPRA Y ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y VEGETALES PREPARACIÓN DE FRUTAS Y VEGETALES • Lave siempre la fruta y los vegetales antes de exprimir el jugo. • Use siempre frutas y vegetales frescos para sacar el jugo. • Para ahorrar dinero y obtener un producto más fresco, compre frutas y vegetales de temporada (vea la tabla de información sobre fruta y vegetales en las páginas 14 y 15). • Debido al alto contenido en el jugo que tiene la sandía no es recomendable exprimirla en la Fuente de jugos. • Mantenga sus frutas y vegetales siempre listos para exprimir y lávelos antes de almacenarlos. • La mayoría de las frutas y vegetales de tipo duro se pueden almacenar a temperatura ambiente fresca. Los más delicados y perecederos como tomates, bayas, vegetales de hoja verde, apio, pepinos y hierbas, deben almacenarse en el refrigerador hasta que se vayan a usar. • Si está usando frutas con cascavas duras o no comestibles como melones, mango y kiwi, quite cascava la antes de ponerlas en la máquina. Las piñas solo requieren que seles les quite la parte de arriba antes de exprimirlas, no la cascara. • Los cítricos se pueden exprimir en la Fuente Profesional de Jugos si se pelan primero. • Todas las frutas con hueso y semillas como las nectarinas, duraznos, albaricoques, ciruelas y cerezas, deben exprimirse después de haberse limpiado. • Se puede añadir una pequeña cantidad de jugo de limón al jugo de manzana para evitar que se oxiden. Consejo: Su Fuente de jugos profesional hace un jugo de naranjas vigoroso y espumoso. Simplemente pele las naranjas y exprima (es mejor refrigerar las naranjas antes de exprimirlas). LA TÉCNICA CORRECTA Cuando este exprimiendo una variedad de ingredientes de diferentes texturas, obtendrá mejores resultados alternando los ingredientes duros con los blandos. Por ejemplo si está haciendo jugo con dos vegetales duros como las zanahorias y pastinacas y un tipo más blando como los tomates, comience con la pastinaca, luego los tomates y acabe con la zanahoria. Alternando entre los vegetales duros y blandos, ayuda a que se limpie el filtro de acero inoxidable entre los vegetales. Esto permite que la máquina extraiga la máxima cantidad de jugo de cada vegetal. Si está usando hierbas, germinados o vegetales verdes pequeños, es una buena idea envolverlos en una hoja grande de lechuga o de espinaca y pasarlos a través del conducto entre trozos de vegetales más firmes. Todas las frutas y vegetales producen diferentes cantidades de líquidos. Esto varía dentro del mismo grupo, por ejemplo un grupo de tomates puede producir más jugo que otro. Debido a que las recetas de jugos no son exactas y exprimir no es una ciencia, las cantidades exactas de cualquier jugo no son cruciales parael éxito de una mezcla en particular. Para extraer la máxima cantidad de jugo, empuje despacio siempre el presionador de alimentos. ¡NOTA! 54 Para extraer la máxima cantidad de jugo, empuje despacio siempre el presionador de alimentos. 55  CONSEJOS PRACTICOS cont CÓMO OBTENER LA MEZCLA ADECUADA No es difícil obtener una receta con gran sabor. Si usted ha estado haciendo sus propios jugos vegetales y de frutas, entonces usted sabe lo simple que es inventar nuevas combinaciones. El sabor, color, textura y preferencias de ingredientes son algo personal. Simplemente piense en algunos de sus sabores y comidas favoritas. ¿Combinarán juntos o no? Algunos sabores fuertes se sentirán más que los sabores más sutiles. Sin embargo, es una buena regla combinar ingredientes con alimentos de pulpa, con aquellos que tienen mucha humedad. ¡Experimente! Cualquier fruta o vegetal que a usted le guste puede formar parte de su siguiente bebida. Usted puede usar una fruta para dar un sabor predominante y acentuado con otro sabor. Las opciones sólo se limitan a su imaginación. 56 DATOS DE FRUTAS Y VEGETALES CÓMO USAR LA PULPA La pulpa que queda después de exprimir frutas o vegetales, es en su mayoría fibrosa y con celulosa, y al igual que el jugo, contiene nutrientes vitales para una dieta diaria que se pueden usar en muchas formas diferentes. Sin embargo, al igual que el jugo, la pulpa debe usarse ese día para evitar la pérdida de vitaminas. Hay una serie de recetas contenidas en este libro para el uso de pulpa (refiérase a la página 22 y 23). Aparte de estos, algunos de los otros usos de la pulpa son para darle volumen a moldes de carne y vegetales, espesar cacerolas o sopas, o en el caso de la frutas, simplemente situadas en un tazón, cubiertas con merengue y horneadas para obtener un postre simple. Aparte del uso para como alimento, la pulpa es excelente como abono para el jardín Frutas y Vegetales La Mejor Temporada para Comprar Almacenamiento Valor Nutricional Calorías Manzanas Otoño/ Invierno Bolsas de plástico en el refrigerador Fibra Alta y Vitamina C 200grams la Manzana =300kj(72 calorías) Chabacanos Verano Sin tapar en el cajón crujiente del refrigerador Fibra Alta Contiene Potasio 30g Chabacano =85kj (20 calorías) Raíz de Betabel Invierno Quite las raíces, guarde sin tapar en el refrigerador Buena fuente de Fosfato y Fibra Vitamina C y Potasio 160g Raíz de Betabel +190kj (45 calorías) Arándanos Verano Cubra en el refrigerador Vitamina C 125 grms de Arándanos =295kg(70 calorías) Brocolí Otoño/ Invierno En bolsa de plástico en el refrigerador Vitamina C Fosfato, B2, B5, E, B6 y Fibra 100grms de Brocolí =110kj(26 calorías) Col de Bruselas Otoño/ Invierno Sin tapar en el cajón crujiente del refrigerador Vitamina C Fosfato, B2, B5, E, B6 y Fibra 100grms de Col de Bruselas =110kj(26 calorías) Repollo Invierno Guarde, en trozos en el refrigerador Vitamina C Fosfato, Potasio y Fibra 100grms de Repollo =110kj(26 calorías Zanahorias Invierno Coliflor Otoño/ Invierno Sin tapar en el refrigerador Quite las hojas, y guarde en una bolsa de plástico en el refrigerador Vitamina A, C, B6 y Fibra Vitamina C, B5, B6 Fosfato, Vitamina K y Potasio 120 grms de zanahoria =125kj (30 calorías) 100grms de Coliflor =55kj(13 calorías) Apío Otoño/ Invierno Refrigere en bolsa de plástico Vitamina C y Potasio 80 grms de tallos =55kj (7 calorías) Pepino Verano Crujiente en el refrigerador Vitamina C 280 grms de Pepino =120kj(29 calorías) Cañaheja Invierno/ Primavera Crujiente en el refrigerador Vitamina C y Fibra Alta 300 grms de Cañaheja =145kj(35 calorías) Uvas Verano Bolsa de plástico en el refrigerador Vitamina C, B6 y Potasio 125 grms de Uva =355kj (85 calorías) Kiwi Invierno Crujiente en el refrigerador Vitamina C y Potasio 100 grms de Kiwi =100kj (40 calorías) 57  DATOS DE FRUTAS Y VEGETALES cont Frutas y Vegetales La Mejor Temporada para Comprar Almacenamiento Valor Nutricional Calorías Mangos Verano Cubiertos en en el refrigerador Vitamina A, C, B1, B6 y Potasio 240 grms de Mango =200kj (102 calorías) Melones Verano/ Otoño/ Crujiente en el el refrigerador Vitamina C, Follaje, Fibra y Vitamina A 200 grms de Melon =210kj(50 calorías) Verano Crujiente en el el refrigerador Vitamina C B3, Potasio y Fibra 180 grms de Nectarina =355kj (85 calorías) Nectarinas Naranjas 58 COMIENZOS FRESCOS Verano/ Otoño/ Primavera Fría, en un lugar seco por 1 semana después guarde en el refrigerador Vitamina C 35mgrs/100grms 150 grms de Naranja =160kj Duraznos Verano Refrigere sin tapar Vitamina C B3 Potasio y Fibra 150 grms de Durazno =205kj (49 calorías) Peras Otoño Refrigere sin tapar Fibra 150 grms de Pera =250kj (59 calorías Piñas Verano Guarde en el refrigerador sin tapar Fibra 150 grms de Piña =245kj (59 calorías) Ciruelas Verano Sin tapar en el refrigerador Fibra 70 grms de Ciruelas =110kj (26 calorías) Frambuesas Verano refrigerador Cubiertas en el Potasio y Magnesio Vitamina C, Hierro, =130kj (31 calorías) 125 grms de Frambuesas Tomates Verano Sin tapar en el cajón de crujiente del refrigerador Vitamina C Fibra Vitamina E, Fosfato y Vitamina A 100 grms de Tomates =90kj (22 calorías) Consejo: Su Fuente de Jugos hace jugos de naranja con espuma. Simplemente pele las naranjas y haga el jugo. (Siempre refrigere las naranjas antes de harcelas jugo) JUGO DE MANZANA, ZANAHORIA Y APIO JUGO DE ZANAHORIA, BETABEL (REMOLACHA) Y NARANJA Puede alterar las cantidades de zanahorias o manzanas para hacer que el jugo sea más dulce o más ácido, dependiendo de su gusto Salen aproximadamente 2 tazas (500 ml) 4 manzanas pequeñas Granny Smith 3 zanahorias medianas, cortadas 4 tallos de apio Salen aproximadamente 2 tazas (500 ml) 2 zanahorias medianas, cortadas 3 betabel (remolacha) medianos, cortados 4 naranjas, peladas 1. Procese las manzanas, zanahorias y apio con la Fuente de jugos. Sirva inmediatamente. Mezcle bien y sirva inmediatamente. JUGO DE TOMATE, ZANAHORIA, APIO Y LIMA Salen aproximadamente 3 tazas (750 ml) 2 tomates medianos 1 zanahoria grande, cortada 2 tallos de apio, cortados 1 lima, sin cascara 1. Procese los tomates, zanahoria, apio y lima con la Fuente de jugos. Sirva inmediatamente. 1. Procese las zanahorias, betabel (remolacha) y naranjas con la Fuente de jugos. JUGO DE MANZANA, DURAZNO Y TORONJA Salen aproximadamente 2 1⁄2 tazas (625 ml) 1 manzana pequeña Red Delicious 2 duraznos grandes, partido por la mitad y sin el hueso 2 toronjas, peladas 1. Procese la manzana, duraznos y toronja con la Fuente de jugos. Sirva inmediatamente. JUGO DE PIÑA, DURAZNO Y PERA Salen aproximadamente 3 tazas (750 ml) 1 ⁄2 piña pequeña, partida y cortada por la mitad 2 duraznos, partidos por la mitad y sin hueso 2 peras pequeñas maduras 1. Procese la piña, duraznos y peras con la Fuente de jugos. Sirva inmediatamente. 59  SUBSTITUTOS DE VITAMINAS COMIENZOS FRESCOS cont JUGO DE MANZANA, PERA Y FRESA Salen aproximadamente 3 tazas (750 ml) 1 manzana pequeña Granny Smith 3 peras pequeñas maduras 1 taza de fresas, cortada 1. Procese la manzana, peras y fresas con la Fuente de jugos. Sirva inmediatamente. JUGO DE PAPA DULCE, APIO, JENGIBRE Y NARANJA JUGO DE TOMATE, ZANAHORIA Y PIMIENTO ROJO JUGO DE PEPINO, APIO, ANÍS Y GERMINADO DE FRIJOL Salen aproximadamente 3 tazas (750 ml) 4 tallos de apio, cortados 1 papa dulce grande, cortada por la mitad 1 trozo de 2.5 cm (1 pulg; 2.5 cm) de jengibre fresco 4 naranjas, peladas Salen aproximadamente 3 tazas (750 ml) 2 pimientos rojos pequeños 3 tomates medianos 3 zanahorias, cortadas 4 ramitos de perejil Salen aproximadamente 3 tazas (750 ml) 1 pepino grande 3 tallos de apio 1 bulbo de anís, cortado 2 tazas (2 tazas; 200 g) de brotes de frijol 1. Corte la base de los pimientos y saque las semillas. 1. Procese el pepino, apio, anís y germinados con la Fuente de jugos. 2. Procese los tomates, zanahorias, perejil y pimientos con la Fuente de jugos. Sirva inmediatamente. 1. Procese el apio, papa dulce, jengibre y naranjas con la Fuente de jugos. Sirva inmediatamente. JUGO DE MELÓN, MENTA Y MANGO Salen aproximadamente 2 ⁄4 tazas (560 ml) 1 ⁄2 melón pequeño, pelado, sin semillas y partido por la mitad 3 ramitos de hojas de menta frescas 1 mango, partido por la mitad, sin semillas y cascara sinhueso 1 1. Procese el melón, la menta y el mango con la Fuente de jugos. Sirva inmediatamente Sirva inmediatamente. JUGO DE PASTINACA, APIO Y PERA Salen aproximadamente 3 tazas (750 ml) 2 pastinacas, cortadas 4 tallos de apio, cortados 4 peras medianas, sin los tallos 1. Procese las pastinacas, apio y peras con la Fuente de jugos. Sirva inmediatamente. JUGO DE MORA, PERA Y TORONJA Salen aproximadamente 3 tazas (750 ml) 1 cesta de pinta (250 g) de moras 3 peras maduras 2 toronjas, peladas 1. Procese las moras, peras y toronjas con la Fuente de jugos. JUGO DE BETABEL (REMOLACHA), MANZANA Y APIO Salen aproximadamente 2 tazas (500 ml) 4 betabeles (remolacha) de tamaño mediano, cortados 2 manzanas Granny Smith medianas 4 tallos de apio 1. Procese el betabel (remolacha), manzanas y apio con la Fuente de jugos. Sirva inmediatamente. Sirva inmediatamente. JUGO DE TOMATE, PEPINO, PEREJIL Y ZANAHORIA Salen aproximadamente 3 tazas (750 ml) 3 tomates medianos 1 pepino grande 1 ramo grande de perejil fresco 3 zanahorias medianas, cortadas 1. Procese los tomates, pepino, perejil y zanahorias con la Fuente de jugos. Sirva inmediatamente. JUGO DE NARANJA ESPUMOSO JUGO DE ARÁNDANO, MORA, FRESA Y LIMA Salen aproximadamente 3 1⁄2 tazas (875 ml) 2 cestas de pinta (500 g) de moras 2 cestas de pinta (500 g) de arándanos 2 cestas de pinta (500 g) de fresas, vaciadas 1 lima, sin cascara 1. Procese las moras, arándanos, fresas y lima con la Fuente de jugos. Para 4 personas/salen 8-10 tazas (2000 – 2500 ml) 2 lbs (1 kg) de naranjas, peladas 1. Procese las naranjas con la Fuente de jugos. Sirva inmediatamente. {Es mejor refrigerar las naranjas antes de exprimirlas} Sirva inmediatamente. 60 61  ALMUERZOS LÍQUIDOS cont ALMUERZOS LÍQUIDOS SOPA DE VEGETALES FRESCOS CON FIDEOS Para 4 personas 1 tomate pequeño 1 cebolla pequeña, pelada y cortada 2 zanahorias 1 pimiento verde, sin la base y sin las semillas 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina integral 1 taza (375 ml) de caldo vegetal 15 oz (425 g) de frijoles horneados en lata 1 paquete de fideos instantáneos en 2 minutos Pimienta negra fresca molida 1. Procese el tomate, cebolla, zanahorias y pimiento verde con la Fuente de jugos. 2. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. 3. Añada la harina, cocine durante un minuto, removiendo constantemente 4. Añada el jugo, caldo vegetal y frijoles horneados. GAZPACHO Para 4 personas 4 tomates medianos 4 ramitos de perejil fresco 1 diente de ajo grande, pelado 1 cebolla pequeña, pelada y cortada 2 zanahorias 2 tallos de apio 1 pimiento rojo, sin la base y sin semillas 1 pepino inglés 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino rojo Pimienta negra fresca molida 1 taza (150 g) de hielo triturado 3 cucharadas (45 ml) de albahaca fresca triturada 1. Procese los tomates, perejil, ajo, cebolla, zanahorias, apio, pimiento rojo y pepino con la Fuente de jugos. 2. Añada vinagre y pimienta negra. 3. Sitúe el hielo en cuatro tazones para sopa. Vierta el juego extraído, espolvoree con albahaca y sirva inmediatamente. 5. Espere a que hierva y después reduzca el calor. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. BEBIDA DE YOGURT DE MANGO, MELÓN Y NARANJA 6. Añada los fideos, cueza sólo por 2 minutos o hasta que los fideos estén tiernos. 1 mango, partido por la mitad, pelado y sin hueso 1 ⁄2 melón, pelado, sin semillas y cortado en dos porciones iguales 5 naranjas, peladas 3 cucharadas (45 ml) de yogurt natural Vierta en 4 tazones para sopa, espolvoree con pimienta negra al gusto y sirva inmediatamente. PASTA CON SALSA ESTILO PROVENZAL Para 4 personas 4 tomates 2 ramitos de perejil fresco 1 tallo de apio 2 dientes grandes de ajo 1 cebolla pequeña, pelada y cortada 1 pimiento rojo, sin la base y sin semillas 1 cucharada (15 ml) de pasta de tomate 1 ⁄2 taza (125 ml) de vino rojo 2 cucharaditas (10 ml) orégano seco 2 tazas (500 g) de pasta cocinada 3 cucharadas (3 cucharadas; 45 ml) de queso parmesano rallado 1. Procese los tomates, perejil, apio, ajo, cebolla y pimiento rojo. 2. Mezcle la pasta de tomate con el vino rojo, añada el jugo extraído. 3. Vierta en una sartén y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos. 4. Añada la pasta y mezcle para cubrir bien. Divida la mezcla entre 4 tazones para servir. 5. Espolvoree con orégano y queso parmesano. Sirva inmediatamente. 1. Procese el mango, melón cantaloupe y naranjas con la Fuente de jugos. 2. Vierta en un tazón grande, añada el yogurt. 62 Sirva inmediatamente. 63  BEBIDAS REFRESCANTES BEBIDACHISPEANTE DE PERA Y CHABACANO (ALBARICOQUE) BEBIDAS REFRESCANTES cont MEZCLA TROPICAL Para 4 personas 4 chabacanos (albaricoques) grandes, partidos por la mitad y sin hueso 3 peras grandes 1 taza (250 ml) de agua mineral 1 taza (150 g) de hielo triturado Para 4 personas 2 mangos, partidos por la mitad, sin hueso y pelados 3 kiwis, pelados 1 ⁄2 piña, cortada y dividida en 2 porciones iguales 1 ⁄2 taza (20 g) de hojas de menta frescas 1 taza (150 g) de hielo triturado 1. Procese los chabacanos (albaricoques) y peras con la Fuente de jugos. 1. Procese los mangos, kiwi, piña y menta con la Fuente de jugos. 2. Ponga hielo en 4 vasos altos. 2. Ponga hielo en 4 vasos, vierta sobre el juego, mezcle bien para combinar. 3. Divida el jugo extraído entre los vasos 4. Ponga agua mineral y remueva bien para mezclar. Sirva inmediatamente. Sirva inmediatamente. BEBIDA HELADA DE TOMATE, NECTARINA, FRUTA DE LA PASIÓN Y MENTA TRITURADO DE MELÓN, FRESA Y FRUTA DE LA PASIÓN Para 4 personas 1 ⁄2 melón, pelado, sin semillas y dividido en 2 porciones iguales 1 cesta de pinta (250 g) de fresas La pulpa de 2 frutas de la pasión 1 taza (150 g) de hielo triturado 1. Procese el melón cantaloupe y fresas con la Fuente de jugos. 2. Añada la pulpa de la fruta de la pasión. 3. Ponga hielo en 4 vasos, vierta sobre el jugo, mezcle bien para combinar. BEBIDA HELADA DE PEPINO, PIÑA Y CILANTRO TRITURADO DE PERA, RÁBANO Y APIO Para 4 personas 1 ⁄2 piña, cortada y dividida en 2 porciones iguales 2 pepinos 1 ⁄2 taza (20 g) de hojas frescas de cilantro 1 taza (150 g) de hielo triturado Para 4 personas 3 peras medianas 4 rábanos, cortados 3 tallos de apio 1 taza (150 g) de hielo triturado 1. Procese la piña, pepinos y cilantro con la Fuente de jugos. 1. Procese las peras, rábanos y apio con la Fuente de jugos. 2. Ponga hielo en 4 vasos, vierta sobre la mezcla, mezcle bien para combinar. 2. Ponga el hielo en 4 vasos, vierta sobre el jugo, mezcle bien para combinar. Sirva inmediatamente. Sirva inmediatamente. Para 4 personas 6 tomates 2 nectarinas 1 ⁄2 taza (20 g) de hojas de menta frescas La pulpa de 4 frutas de la pasión 1 taza (150 g) hielo triturado 1. Procese los tomates, nectarinas y hojas de menta con la Fuente de jugos. 2. Añada la pulpa de la fruta de la pasión. 3. Ponga hielo en 4 vasos, vierta sobre el jugo y mezcle bien. Sirva inmediatamente. Sirva inmediatamente. 64 65  JUGOS CON ALCOHOL BEBIDAS ENERGÉTICAS PIÑA COLADA DE COCO BLOODY MARY ⁄2 coco, pelado y partido por la mitad ⁄2 piña grande, cortada y partida por la mitad 3 cucharadas (45 ml) de ron de coco 2 tazas (500 ml) de agua de soda 1 taza (150 g) de hielo triturado Para 4 personas 4 tomates medianos 2 tallos de apio 1 pimiento rojo grande, sin la base y sin semillas 1 ⁄3 taza (75 ml) de vodka 1 taza (150 g) de hielo triturado 1 1 1. Procese el coco y la piña con la Fuente de jugos. 2. Añada el ron y el agua de soda. 3. Ponga el hielo en 4 vasos grandes, vierta la mezcla de jugo, mezcle bien para combinar. Sirva inmediatamente 1. Procese los tomates, apio y pimiento rojo con la Fuente de jugos. 2. Añada el vodka. Ponga el hielo en 4 vasos, vierta sobre la mezcla de tomate, mezcle bien para combinar. Sirva inmediatamente. SUEÑO DE MELÓN HONEYDEW Para 4 personas 1 melón honeydew, pelado, sin semillas y a cuadros 3 cucharadas (45 ml) de licor Midori 2 tazas (500 ml) de agua de soda 1 taza (150 g) de hielo triturado 1. Procese el melón honeydew con la Fuente de jugos. 2. Añada el licor y el agua de soda. 3. Ponga el hielo en 4 vasos altos, vierta sobre la mezcla de melón, mezcle bien para combinar. Sirva inmediatamente. BEBIDA DE DURAZNO Y MENTA Para 4 personas 6 duraznos, partidos por la mitad y sin hueso 1 ⁄2 taza (20 g) de hojas de menta frescas 2 cucharadas (30 ml) de Crème de Menthe (Crema de Menta) 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar 1 ⁄2 taza (75 g) de hielo triturado 2 tazas (500 ml) de agua mineral ENERGÉTICA DE UVA, KIWI Y ARÁNDANOS CHISPA DE CHABACANO, MANZANA Y PERA Las uvas contienen potasio y hierro y proporcionan un buen reconstituyente después de un día cansado. Para 6 personas 3 tazas (500 g) de uvas verdes sin semillas y sin tallos 2 frutas de kiwi, peladas 250 g (1 cesta de pinta ) de fresas 2 tazas (500 ml) de leche descremada 2 cucharadas (30 ml) de bebida de polvo de proteína 1 ⁄2 taza (75 g) de hielo triturado Para 4 personas 4 chabacanos grandes, partidos por la mitad y sin hueso 4 manzanas rojas pequeñas 3 peras medianas 1 taza (250 ml) de agua mineral con burbujas 1 ⁄2 taza (75 g) de hielo triturado 1. Procese las uvas, kiwi, y fresas con la Fuente de jugos. 2. Mezcle la leche, bebida de proteína y hielo triturado. Sirva inmediatamente. 1. Procese los chabacanos (albaricoques), manzanas y peras con la Fuente de jugos. 2. Añada el agua mineral y el hielo. Sirva inmediatamente. REFRESCO DE BETABEL (REMOLACHA), ZANAHORIA Y NARANJA Para 4 personas 8 zanahorias 2 betabel (remolachas), cortadas 1 ⁄4 taza de hojas de menta frescas 4 naranjas, peladas 1. Procese los duraznos y hojas de menta con la Fuente de jugos. 1. Procese las zanahorias, betabel (remolachas), hojas de menta y naranjas con la Fuente de jugos. 2. Añada la Crème de Menthe y el azúcar Sirva inmediatamente. 3. Ponga el hielo en 4 vasos, vierta sobre la mezcla de durazno, mezcle y combine bien. Sirva inmediatamente. 66 67  FIBRAS FAVORITAS Las siguientes recetas se han creado para poder usar los restos de polpa que dejan los vegetales y frutas después de exprimirlos, para no tener que tirarlos. FLAN DE ZANAHORIA, CALABAZA Y FETA Para 6 personas 8 hojas de masa de hojaldre 4 cucharadas (60 g) de mantequilla, derretida 1 puerro, finamente cortado 1 taza (160 g) de pulpa de calabaza 1 taza (120 g) de pulpa de zanahoria 8 oz (250 g) de queso feta, desmigajado 3 huevos 1 clara de huevo 1 ⁄2 taza (125 ml) leche 2 cucharadas (30 ml) de ralladura de naranja 3 cucharadas (45 ml) de perejil fresco triturado 1. Sitúe las hojas de hojaldre, cepillando entre cada hoja con mantequilla. Eleve la masa en un anillo de flan de 25 cm (10 pulg; 25 cm), presionándolo sobre la base y el lado. Corte el borde de la masa alrededor de 1.5 cm (1/2 in; 2 cm) más alto que el lado del anillo. 2. Mezcle el puerro, calabaza, zanahoria, queso feta, huevos, clara de huevo, leche, corteza de naranja y perejil. Vierta en el molde de masa y hornee a 180°c (350˚F; 180˚C) durante 25-30 minutos o hasta que este dorado y asentado. FIBRAS FAVORITAS cont SOPA DE VEGETALES Y TOCINO Para 4 personas 1 cucharada (15 g) de mantequilla 1 cebolla, finamente cortada 1 jamón con hueso 3 tazas (350 g) de pulpa de betabel (remolacha), colada y con el jugo reservado 1 ⁄3 taza (50 g) de pulpa de papa, colada y con el jugo reservado 1 ⁄2 taza (50 g) de pulpa de zanahoria, colada y con el jugo reservado 1 taza (100 g) de pulpa de tomate, colada y con el jugo reservado 50 g (50 g) pulpa de col, colada y con el jugo reservado y suficiente agua para hacer 2 litros (2 L) 4 rebanadas de tocino, trituradas 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón 1 ⁄2 taza (110 g) de crema agria 1. Derrita la mantequilla en una sartén grande, cocine la cebolla sobre un fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados. Añada el hueso de jamón a la sartén, mezcle la pulpa de betabel (remolacha), pulpa de zanahoria, pulpa de tomate, pulpa de col, jugos reservados y agua, tocino y jugo de limón. Espere a que hierva, reduzca el calor y deje hervir a fuego lento durante 30-40 minutos. 2. Saque el hueso del jamón y deséchelo y corte la carne finamente. Regrese a la sartén. Sirva cubierto con crema agria. 68 PASTELES DE ZANAHORIA, MANZANA Y APIO Salen 8 2 cucharadas (30 g) de mantequilla 1 cebolla pequeña, finalmente cortada 4 1⁄2 tazas (500 g) de pulpa de zanahoria, manzana y apio colada (ver receta del jugo en la página 22) 1 taza (250 g) de queso cottage 2 cucharadas (30 ml) de menta fresca triturada 1 huevo, batido 12 hojas de masa de hojaldre 4 cucharadas (60 g) mantequilla, extra derretida 1 taza de queso rallado Parmesano fresco 1. Derrita la mantequilla en la sartén, añada cebolla y cocine durante 2-3 minutos o hasta que esté blanda, sazonando al gusto. Combine la pulpa de cebolla, zanahoria, manzana y apio, queso cottage, menta y huevo en un tazón. 2. Corte las hojas de hojaldre por la mitad, ponga 3 hojas sobre una mesa de cocina, cubra el resto de la masa con papel de parche o encerado, y luego cubra con un paño húmedo para evitar que se seque. Cepille 1 hoja de la masa con mantequilla extra, rocíe con queso Parmesano, ponga encima otra hoja de masa, cepille con mantequilla, rocíe con mas queso. Repita con las últimas tres hojas de masa. 3. Ponga 6 cucharadas (40 g) de mezcla de zanahoria en un extremo de la masa, doble los bordes y enrolle. Repita con el resto de la masa y la mezcla de pulpa. Sitúe en una charola de horno engrasada y hornee a 200°c (400˚F; 200˚C) durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado. PASTELILLOS CALIENTES DE PASTINACA, HIERBAS Y POLENTA Para 6 personas 2 tazas (240 g) de pulpa de pastinaca, colada 1 ⁄4 taza (60 ml) de leche 2 huevos por, separado 1 ⁄4 taza (40 g) harina de maíz 1 ⁄4 taza (35 g) harina ya preparada con levadura 1 cucharadita (5 ml) de tomillo fresco triturado 1 cucharadita (5 ml) de romero fresco triturado 1 cucharadita (5 ml) de sazón de Cajún 1 pimiento rojo pequeño, finamente troceado 1 cucharada (15 ml) de aceite 1. Combine la pulpa de la pastinaca, leche, yemas de huevo harina ya preparada con levadura, harina de maíz, tomillo, romero, sazón de Cajún y pimiento rojo en un tazón grande. Bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, añádalo a la mezcla de pastinaca. 2. Caliente el aceite en una sartén grande de freír, y ponga cucharadas de la mezcla en una charola. Cocine durante alrededor de 1 minuto en cada lado o hasta que estén doradas. Sirva inmediatamente. 69  FIBRAS FAVORITAS cont MOUSSE DE ARÁNDANOS Y CHOCOLATE BLANCO Para 6 personas 8 oz (200 g) de chocolate blanco 1 taza (200 g) de pulpa de fresa 1 taza (200 g) de pulpa de frambuesa 1 cucharada (15 ml) de polvo de gelatina disuelta en 3 cucharadas (45 ml) de agua caliente 3 yemas de huevo 1 ⁄4 taza (300 ml) de crema espesa 1 ⁄4 taza (50 g) de azúcar para glasear 2 cucharadas (30 ml) deGrand Marnier 1. Derrita el chocolate sobre agua caliente, enfríelo, con cuidado de que no se asiente. Combine la pulpa de fresa y la pulpa de frambuesa y déjelas a un lado. Combine el chocolate, mezcla de gelatina y yemas de huevos, mezcle hasta que este pálido y brillante. Bata la crema hasta que se formen picos suaves, añádalo a la mezcla del chocolate con la pulpa de arándanos y el Grand Marnier. Vierta en un molde de capacidad para 5 tazas (5 tazas; 1250 ml). Refrigere durante varias horas o por la noche. FIBRAS FAVORITAS cont MOLDE DE TÉ DE ZANAHORIA MEAT LOAF FAMILIAR 1 1⁄2 tazas (210 g) de harina para todo uso 2 cucharaditas (10 ml) de levadura 1 ⁄2 cucharadita (2 ml) de nuez moscada 1 ⁄2 cucharadita (2 ml) de canela 1 ⁄2 cucharadita (2 ml) de cardamomo 1 ⁄2 taza (60 g) de cacahuates, troceados 1 ⁄2 taza (80 g) de pasas doradas 1 ⁄2 taza (85 g) de azúcar moreno, firmemente empacado 1 1⁄2 tazas (180 g) de pulpa de zanahoria 1 ⁄2 taza (125 ml) de aceite 2 huevos, ligeramente batidos 1 ⁄4 taza (55 g) de crema agria Para 6-8 personas 1 lb (500 g) de carne de res molida 1 lb (500 g) salchicha a granel 2 cebollas, finamente picadas 1 ⁄2 taza (60 g) de pulpa de zanahoria, colada 1 ⁄2 taza (80 g) de pulpa de papa, colada 2 cucharaditas de polvo de curry 1 cucharadita (1 cucharadita; 5 ml) de comino molido 1 cucharada (1 cucharada; 15 ml) de perejil fresco troceado 1 huevo, ligeramente batido 1 ⁄2 taza 125 ml) de leche evaporada 1 ⁄2 taza (125 ml) de caldo de carne Pimienta negra fresca molida 2 cucharadas (30 ml) de almendras cortadas SALSA DE TOMATE 1 ⁄2 taza (125 ml) de caldo de res 4 cucharadas (60 ml) de salsa de tomate 1 cucharadita (5 ml) de polvo de café instantáneo 3 cucharadas (45 ml) de salsa Worcestershire 1 1⁄2 cucharadas (20 ml) de vinagre 1 1⁄2 cucharadas (20 ml) de jugo de limón 3 cucharadas (45 ml) de azúcar morena 1 ⁄4 taza (60 g) de mantequilla 1. Engrase y cubra un molde rectangular de 11cm x 21cm (4 _ in x 8 _ in; 11 cm x 21 cm). Mezcle la harina y la levadura en un tazón de mezclar grande, añada nuez moscada, canela, cardamomo, cacahuates, pasas doradas, azúcar marrón y pulpa de zanahoria. Mezcle para combinar. Mezcle los huevos el aceite y la crema agria. Añada los ingredientes secos. Mezcle con la mezcladora eléctrica usando la velocidad media hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Vierta en el molde engrasado. 1. Vierta la carne, salchicha, cebollas, pulpa de zanahoria, polvo de curry, comino, perejil, huevo, leche evaporada, caldo y pimiento negra en un tazón y mézclelo para combinar. Presione la mezcla en un molde rectangular engrasada de 11 x 21 cm (4 _ in x 8 _ in; 11 x 21 cm). Vierta la salsa sobre el molde de carne, espolvoree con almendras y hornee, rociando a menudo con la salsa, durante 60 minutos o hasta que el termómetro de la carne registre 74˚C (165˚; 74˚C). 2. Para hacer la salsa, ponga el caldo, salsa de tomate, polvo de café, salsa Worcestershire, vinagre, jugo de limón y mantequilla en una sartén y hierva a fuego medio. Reduzca el calor y deje hervir a fuego lento, removiendo con frecuencia 8-10 minutos o hasta que la salsa se reduzca y se espese ligeramente. 2. Hornee a 180°C (350˚; 180˚C) durante 1 hora o hasta que el molde esté cocinado cuando lo compruebe con un pincho. Sáquelo del horno, y deje que permanezca en el molde durante 5 minutos antes de invertirlo en una bandeja. 70 71