Middleby Marshall Model PS536 Guía de instalación

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SECTION 2 - INSTALLATION

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103

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page 1

DEUTSCH

Seite 35

FRANÇAIS

page 69

ESPAÑOL

página 103

Hornos de gas y eléctricos PS536

Europa

Inglés/Alemán/Francés/ESPAÑOL

N/P 46525

Rev. B  V1  9/01

Horno sencillo Horno doble Horno triple

Entrada nominal de calor, Gas natural 14,6 kW-hr. Gas natural 2x14,6 kW-hr. Gas natural 3x14,6 kW-hr.

Hornos de gas Propano 13,2 kW-hr. Propano 2x13,2 kW-hr. Propano 3x13,2 kW-hr.

Entrada nominal de calor, 17kW 2x17kW 3x17kW

Hornos eléctricos

Zonas de calentamiento 1 zona de 2 zonas de 3 zonas de

calentamiento controlada calentamiento controladas calentamiento controladas

Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120 EE.UU.  (847)741-3300  FAX (847)741-4406

Hornos de gas y eléctricos PS536

Modelos:

 PS536

Combinaciones:

 Horno sencillo

 Horno doble (torre de dos unidades)

 Horno triple (torre de tres unidades)

MANUAL DE INSTALACIÓN Y OPERACIÓN

DEL PROPIETARIO

para hornos de exportación europea

104

ESPAÑOL

Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  EE.UU.  (847)741-3300  FAX (847)741-4406

Línea de servicio abierta 24 horas: 1-(800)-238-8444

www.middleby.com

AVISO:

Este

Manual de operación e instalación del propietario debe ser entregado al usuario. El operario del horno

debe estar familiarizado con las funciones y la operación del horno.

Este manual debe mantenerse a la vista, en un lugar accesible cerca del horno.

Los hornos de gas están diseñados para utilizarse TANTO con gas natural como CON gas propano líquido, tal

como se especifica en la placa informativa. Siempre que los códigos locales y nacionales lo permitan, el horno

puede convertirse para que funcione con gas natural o con gas propano. Esta conversión se describe en la

sección Instalación de este manual. Para realizarla, debe instalarse el juego de conversión de gas adecuado

de Middleby Marshall.

Sugerimos obtener un contrato de servicio con un agente de servicio autorizado de Middleby Marshall.

AVISO

COLOQUE A LA VISTA EL NÚMERO DE TELÉFONO DE EMERGENCIA DE SU DISTRIBUIDOR DE GAS

LOCAL, ASÍ COMO LAS INSTRUCCIONES A SEGUIR EN CASO DE DETECTAR OLOR A GAS.

Su distribuidor local de gas le proporcionará las instrucciones a seguir en caso de que note olor a gas. Si

detecta olor a gas, llame inmediatamente al número de teléfono de emergencia de su compañía local de gas,

ya que cuenta con el personal y los procedimientos adecuados para corregir el problema.

INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD

No almacene o use gasolina ni ningún otro vapor o líquido inflamable cerca del

horno o de cualquier otro aparato.

AVISO:

La instalación, ajuste, alteración, servicio o mantenimiento

inapropiados pueden causar daños materiales, lesiones personales o

incluso la muerte. Lea detenidamente las instrucciones de

instalación, operación y mantenimiento antes de instalar o reparar

este equipo.

AVISO: SI DESEA REALIZAR TAREAS DE MANTENIMIENTO O REPARACIONES, PÓNGASE EN CONTACTO CON

UN AGENTE DEL SERVICIO AUTORIZADO DE MIDDLEBY MARSHALL. CON SU HORNO SE INCLUYE UNA LISTA DE

AGENCIAS DE SERVICIO AUTORIZADAS.

AVISO: El uso de cualquier pieza distinta a las genuinas fabricadas por Middleby Marshall libra al fabricante de toda

responsabilidad y garantía.

AVISO: Middleby Marshall (Fabricante) se reserva el derecho a cambiar especificaciones en cualquier momento.

AVISO: La garantía del equipo no es válida si la instalación, activación y demostración del equipo no se realiza bajo la

supervisión de un instalador certificado por el fabricante.

Conserve este manual para consultarlo en el futuro

IMPORTANTE

Dentro del compartimento de mecanismos encontrará un diagrama del cableado

eléctrico del horno.

IMPORTANTE

Es responsabilidad del cliente informar a la empresa de transporte sobre cualquier

daño visible u oculto. Conserve todos los materiales de envío hasta que se asegure

de que el equipo no ha sufrido daño alguno durante el envío.

105

ESPAÑOL

SECCIÓN 1 - DESCRIPCIÓN ................................................106

I. USO DEL HORNO ................................................ 106

II. COMPONENTES DEL HORNO ............................ 106

A. Ventana ......................................................... 106

B. Bandeja de salida de la cinta

transportadora ...............................................106

C. Protectores (pestañas) .................................106

D. Compuertas de los extremos .......................106

E. Panel de control ............................................ 106

F. Panel de acceso al compartimento de

mecanismos .................................................106

G. Placa informativa ........................................... 106

H. Motor de impulsión de la cinta

transportadora ...............................................106

I. Bandejas colectoras ..................................... 106

J. Cinta transportadora .....................................106

K. Elementos térmicos ...................................... 106

L. Ventiladores .................................................. 106

M. Dedos de aire ................................................106

III. ESPECIFICACIONES DEL HORNO .....................106

A. Dimensiones.................................................106

B. Especificaciones generales ......................... 106

C. Especificaciones eléctricas para hornos

eléctricos ....................................................... 107

D. Especificaciones eléctricas para hornos de

gas .................................................................107

E. Especificaciones del orificio y presión del

gas .................................................................107

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN ................................................108

I. JUEGO DE INSTALACIÓN ................................... 109

II. SISTEMA DE VENTILACIÓN .................................110

A. Requisitos ..................................................... 110

B. Recomendaciones........................................ 110

C. Otras consideraciones de ventilación ..........110

III. ENSAMBLADO ......................................................111

A. Conjunto del cojín de base ...........................111

B. Apilado ........................................................... 112

C. Instalación de la cinta transportadora .........113

IV. SUMINISTRO ELÉCTRICO .................................. 118

A. Información adicional: Hornos de gas .........118

B. Información adicional: Hornos eléctricos .... 118

C. Conexión........................................................ 118

ÍNDICE

V. SUMINISTRO DE GAS .......................................... 119

A. Conexión........................................................119

B. Preparación del horno para su uso con varios

tipos de gas ...................................................120

C. Reemplazo de los orificios de gas ..............120

D. Comprobación de la presión del suministro

(entrada) de gas ............................................121

E. Ajuste de la presión del orificio (múltiple) y de

la entrada de calor ........................................ 121

SECCIÓN 3 - OPERACIÓN ...................................................123

I. UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS

CONTROLES ........................................................ 123

A. Interruptor BLOWER (VENTILADOR) (

) ... 123

B. Interruptor CONVEYOR (CINTA

TRANSPORTADORA) ( ) ......................... 123

C. Controlador de velocidad de la cinta

transportadora ...............................................123

D. Interruptor RESET (REINICIAR) (

) .........123

E. Controlador digital de temperatura ..............123

F. Interruptor de seguridad del panel de acceso

del compartimento de mecanismos ............ 123

II. OPERACIONES NORMALES, PASO A PASO ......124

A. Procedimiento diario de encendido .............124

B. Procedimiento diario de apagado ................125

III. REFERENCIA RÁPIDA: CONTROLADORES

DIGITALES DE TEMPERATURA ..........................126

IV. REFERENCIA RÁPIDA: DIAGNÓSTICO DE

AVERÍAS ................................................................128

SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO ...........................................129

I. MANTENIMIENTO - DIARIO ..................................129

II. MANTENIMIENTO - MENSUAL .............................130

III. MANTENIMIENTO - TRIMESTRAL ........................ 130

IV. MANTENIMIENTO - SEMESTRAL .........................134

V. JUEGO DE PIEZAS DE REPUESTO

PRINCIPALES ....................................................... 134

SECCIÓN 5 - DIAGRAMAS DEL CABLEADO ELÉCTRICO .. 135

I. DIAGRAMA DE CABLEADO, HORNO ELÉCTRICO

PS536, 380 V, 50 Hz, 3 fases .............................. 135

II. DIAGRAMA DE CABLEADO, HORNO DE GAS

PS536, 220-230 V, 50 Hz, 1 F .............................. 136

página página

106

ESPAÑOL

Hornos con cinta Hornos con cinta Hornos con cinta Hornos con cinta

transportadora* transportadora* transportadora* transportadora*

tipo 1 de tipo 1 de 1524 mm tipo 2 de 1524 mm tipo 2 de 1930 mm

de longitud de longitud de longitud de longitud

(personalizado) (estándar) (estándar) (personalizado)

Altura total: horno sencillo con patas de 446 mm estándar 1.105 mm 1.105 mm 1.105 mm --

horno sencillo con patas de 597 mm personalizadas -- 1.256 mm 1.256 mm --

hornos doble con patas de 446 mm estándar 1.549 mm 1.549 mm 1.549 mm --

horno doble con patas de 521 mm personalizadas -- 1.624 mm 1.624 mm 1.624 mm

horno triple con patas de 152 mm estándar 1.702 mm 1.702 mm 1.702 mm --

Profundidad total: sin ventana delantera opcional 1.010 mm 1.010 mm 1.010 mm 1.010 mm

con ventana delantera opcional 1.092 mm 1.092 mm 1.092 mm 1.092 mm

Longitud total: sin bandeja de salida instalada 1.422 mm 1.524 mm 1.537 mm 1.943 mm

con bandeja de salida instalada -- 1.734 mm 1.734 mm 2.140 mm

Longitud de la cámara de horneado < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 914mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - >

Ancho de la cinta transportadora: Banda sencilla < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 508mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - >

Banda doble < - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 x 241mm - - - - - - - - - - - - - - - - - >

Longitud de la cinta transportadora 1.422mm 1.524mm 1.524mm 1.930mm

Márgenes mínimos recomendados:

De la parte posterior del horno a la pared < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 76mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - >

Del extremo con el control de la cinta transportadora a la pared < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 457mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - >

Del extremo sin el control de la cinta transportadora a la pared < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 76mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - >

* Refiérase a las figuras 2-9 y 2-10 de la sección Instalación para ver ilustraciones de las cintas transportadoras de tipo 1 y

tipo 2.

SECCIÓN 1 - DESCRIPCIÓN

I. USO DEL HORNO

Los hornos de la serie PS536 pueden utilizarse para hornear o

cocinar una amplia variedad de productos alimenticios como, por

ejemplo, pizza o similares, galletas, sándwiches y otros.

II. COMPONENTES DEL HORNO - ver figura 1-1.

A. Ventana (en los hornos que las tienen): Permite que el

usuario vea y tenga acceso a los productos alimenticios dentro de

la cámara de horneado.

B. Bandeja de salida de la cinta transportadora: Evita que los

alimentos se caigan al final de la cinta transportadora.

C. Protectores (pestañas) (en los hornos que las tienen):

Pueden ajustarse a distintas alturas para evitar la pérdida de calor.

D. Compuertas de los extremos: Permiten el acceso al interior

del horno.

E. Panel de control: Ubicación de los controles de operación del

horno. Refiérase a la sección 3,

Operación, para obtener más

información.

F. Panel de acceso al compartimento de mecanismos: Permite

el acceso a los componentes internos del horno. En el compartimento

de mecanismos no hay ninguna pieza que el usuario pueda

manipular.

G. Placa informativa: Proporciona especificaciones para el horno

que pueden afectar a la instalación u operación. Refiérase a la

sección 2,

Instalación, para obtener más información.

H. Motor de impulsión de la cinta transportadora: Mueve la

cinta transportadora.

I. Bandejas colectoras: Recogen migajas y otros materiales que

pueden caer desde la cinta transportadora. Hay una bandeja

colectora debajo de cada extremo de la cinta transportadora.

J. Cinta transportadora: Mueve los alimentos a través del horno.

Fig. 1-1 - Componentes del horno

A

Tabla 1-2: Especificaciones generales (por cavidad del horno)

Peso 182kg

Entrada nominal de calor: Hornos de gas, gas natural 14,6 kW-hr.

Hornos de gas, propano 13,2 kW-hr.

Hornos eléctricos 17kW

Temperatura de operación 93-316°C

Tiempo de calentamiento 25 minutos

B

J

G

EDC

I

F

No se muestran:

K. Quemador de gas (hornos de gas) o elementos térmicos

(hornos eléctricos): Calienta el aire, que a continuación se

proyecta hacia los dedos de aire mediante los ventiladores.

L. Ventiladores: Proyectan el aire caliente desde el quemador o los

elementos térmicos hasta los dedos de aire.

M. Dedos de aire: Proyectan chorros de aire caliente sobre los

alimentos.

H

III. ESPECIFICACIONES DEL HORNO

Tabla 1-1: Dimensiones

107

ESPAÑOL

Tabla 1-3: Especificaciones eléctricas para hornos eléctricos (por cavidad del horno)

Voltaje del Voltaje del

ventilador circuito Amperaje Potencia

principal de control Fase Frec. real en kW Polos Cables

230V Control de velocidad de cinta 3 F 50 Hz 25A 17 kW a 380V 4 polos 5 cables (3 calientes,

transportadora, motor de 1 neutro, 1 tierra)

impulsión, contactor y control

control de temperatura, 120 V;

todos los demás, 230 V

IMPORTANTE: En la placa informativa y en el diagrama de cableado dentro del compartimento de mecanismos, se proporciona

información eléctrica adicional.

PRECAUCIÓN: El valor de amperaje real, en la tabla que aparece a continuación, muestra el valor medio para un funcionamiento

normal. El amperaje inicial al encender el horno puede exceder el valor proporcionado.

SECCIÓN 1 - DESCRIPCIÓN

Tabla 1-4: Especificaciones eléctricas para hornos de gas (por cavidad del horno)

Voltaje del

ventilador Voltaje del Amperaje

principal circuito de control Fase Frec. real (media)* Polos Cables

220-230V Controlador de velocidad de cinta 1 F 50Hz 4,0-4,6A * 2 polos 3 cables (1 calientes,

transportadora (con transformador),120V; 1 neutro, 1 tierra)

todos los demás circuitos de control, 230 V

IMPORTANTE: En la placa informativa y en el diagrama de cableado dentro del compartimento de mecanismos, se proporciona

información eléctrica adicional.

PRECAUCIÓN: El valor de amperaje real, en la tabla que aparece a continuación, muestra el valor medio para un funcionamiento

normal. El amperaje inicial al encender el horno puede exceder el valor proporcionado.

Tabla 1-5: Especificaciones del orificio y presión del gas (por cavidad del horno)

Presión de suministro (entrada)

IT,PT,ES,SE,

Diám. del UK,CH,IT,AT, SE,CH,AT,DK, BE,IE,IT,PT, Presión del Entrada

Tipo de orificio DK,FI,GB NL DE BE,FR FI,DE,NL ES,GB orificio nominal

gas principal

I

2H

I

2L

I

2E

I

2E+

I

3B/P

I

3+

(múltiple) de calor

G20 2,3749 20 -- 20 20 -- -- 11,21 14,6

mm mbar mbar mbar mbar kW-hr.

G25 2,3749 -- 25 -- -- -- -- 16,19 14,6

mm mbar mbar kW-hr.

G30 2,3749 -- -- -- -- 29 o 50 28, 30, 37, 26,15 13,2

mm mbar o 50 mbar mbar kW-hr.

108

ESPAÑOL

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

AVISO

Mantenga el área del aparato eléctrico libre y alejada de combustibles.

AVISO

No obstruya el flujo de entrada y salida de aire para la combustión y ventilación del horno. No debe

haber obstrucciones alrededor o debajo del horno. Los cambios realizados en la estructura del área

donde se instale el horno no deberán afectar al suministro de aire al horno.

PRECAUCIÓN

Para obtener información adicional sobre la instalación, póngase en contacto con un agente del

servicio autorizado.

NOTA

Debe haber una separación adecuada entre el horno y cualquier construcción combustible.

También debe proporcionarse separación suficiente para el buen funcionamiento y para

reparaciones.

NOTA

Dentro del compartimento de mecanismos encontrará un diagrama del cableado eléctrico del

horno.

NOTA

Se proporcionan cuatro ruedas para poder mover el horno con facilidad hasta su ubicación. Estas ruedas

están diseñadas sólo para simplificar el transporte previo a la instalación y NO son adecuadas para utilizarlas

como parte de la instalación del horno. Durante el procedimiento de instalación, las ruedas DEBEN retirarse,

de forma que el horno sea soportado por las patas ajustables de 152 mm incluidas con el mismo.

NOTA

Todos los aspectos de la instalación del horno, incluyendo la ubicación, las conexiones de servicios y los

requerimientos de ventilación deben ajustarse a los códigos locales, nacionales o internacionales. Estos

códigos tienen prioridad sobre las directrices proporcionadas en este manual.

AVISO

El horno debe instalarse en un suelo nivelado y no inflamable, y las paredes adyacentes no deben

ser inflamables. Los márgenes de separación mínimos recomendados se especifican en la sección

Descripción de este manual.

AVISO

Para hornos eléctricos, después de realizar conversiones, reajustes o reparar el horno, compruebe

si el sistema de ventilación (si está instalado) funciona.

AVISO - Para hornos de gas, después de realizar conversiones, reajustes o reparar el horno:

 Realice una prueba de fuga de gas.

 Realice una prueba para verificar si el suministro de aire es correcto.

 Realice una prueba para verificar si la combustión y el suministro de gas son

apropiados.

 Verifique si el sistema de ventilación funcio.

109

ESPAÑOL

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

Fig. 2-1 - Juego de instalación

I. JUEGO DE INSTALACIÓN - ver figura 2-1

Ctdad. Ctdad. Ctdad.

Ítem Horno sencillo Horno doble Horno triple Nº de pieza Descripción

1 1 2 3 42882 Panel superior

2 2 2 2 220352 Tornillo, cabeza de cazoleta nº 10 x 1 pulg. (panel superior - parte delantera)

3 2 2 2 3A80A8801 Tornillo, cabeza de cazoleta nº 10 x 2 pulg. (panel superior - parte posterior)

4 -- 1 2 44837 Panel de apilado

5 -- 1 2 44918 Aislante, panel de apilado, precortado

6 -- 4 8 4111A8815 Tornillo, cabeza hexagonal nº 10-32 x 1/2 pulg. (paneles de apilado)

7 1 1 1 42893 Cojín de base

8a 4 4 -- 42890 Extensión de las patas de 445 mm (estándar), para hornos sencillos y dobles

8b 4 -- -- 45329 Extensión de las patas de 597 mm (personalizada) para hornos sencillos

8c 4 4 -- 45360 Extensión de las patas de 521 mm (personalizada) para hornos sencillos y

dobles

8b -- -- 4 44799 Extensión de las patas de 152 mm (estándar) para hornos triples

9 4 4 4 22450-0028 Pata, ajustable, 152 mm

10 4 4 4 22290-0010 Rueda, con placa plana (sin freno)

NOTA: Estas ruedas se proporcionan para poder mover el horno con mayor

facilidad hasta su ubicación y NO son adecuadas para utilizarlas como parte

de la instalación del horno. Consulte el aviso de la página precedente.

11 32 32 32 220373 Perno hexagonal, 3/8 pulg.-16 x 1 pulg.

12 32 32 32 21416-0001 Arandela plana, 3/8 pulg.

13 32 32 32 21422-0001 Arandela de seguridad, 3/8 pulg.

14 1 1 1 46525 Manual de operación del propietario, Hornos de gas y eléctricos PS536

(modelos europeos de exportación), Inglés/Alemán/Francés/Español

15 1 1 1 1002040 Lista de agencias de servicio técnico autorizadas por Middleby Marshall

16 1 2 3 22361-0001 Manguera de gas (sólo hornos de gas)

Componentes opcionales (disponibles por separado):

17 1 1 1 46393 Bandeja inferior

1

3

2

4

1

5

6

7

8a 8b

9

11

13

12

10

16

14

15

17

110

ESPAÑOL

B. Recomendaciones

TENGA EN CUENTA QUE LAS DIMENSIONES DE LA CAMPANA

MOSTRADAS EN LA FIGURA 2-2 SON

SOLAMENTE

RECOMENDACIONES. CUANDO SE INSTALE EL SISTEMA DE

VENTILACIÓN, DEBERÁ ATENERSE A LOS CÓDIGOS

LOCALES, NACIONALES E INTERNACIONALES. ESTOS

CÓDIGOS TIENEN PRIORIDAD SOBRE LAS

RECOMENDACIONES PROPORCIONADAS EN ESTE MANUAL.

La velocidad del flujo de aire evacuado mediante el sistema de

ventilación puede variar dependiendo de la configuración del

horno y del diseño de la campana extractora. Consulte al

fabricante de la campana o a un técnico en ventilación para

obtener más información sobre estas especificaciones.

Para evitar una condición de presión negativa en el área de la

cocina, debe inyectarse aire de retorno para compensar el aire

evacuado. Una presión negativa en la cocina puede ocasionar

problemas relacionados con el calor en los componentes del

horno, como si no hubiese ningún tipo de ventilación. El mejor

método para suministrar aire de retorno es a través del sistema

de calefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC).

Mediante el sistema HVAC puede controlarse la temperatura

del aire tanto en el verano como en el invierno. El aire de retorno

también puede inyectarse directamente desde el exterior del

edificio, pero pueden producirse efectos perjudiciales debido

a temperaturas extremas, calientes o frías, del exterior.

NOTA: El aire de retorno proveniente del sistema de impulsión

mecánica

no debe soplar hacia la abertura de la cámara de

horneado. Esto provocaría un bajo rendimiento del horno.

C. Otros problemas de ventilación

 Debido a ubicaciones, condiciones u otros problemas

especiales, puede ser necesarios los servicios de un

técnico o especialista en ventilación.

 Una ventilación inadecuada puede afectar negativamente

el rendimiento del horno.

 Se recomienda revisar el sistema y los conductos de

ventilación periódicamente, tal como especifique el

fabricante de la campana extractora o el técnico o

especialista en HVAC.

A. Requisitos

PRECAUCIÓN

Las instalaciones de hornos de gas

REQUIEREN un sistema

de ventilación impulsado mecánicamente con un control de

detección eléctrico del aire de escape.

Para las instalaciones de hornos eléctricos

SE RECOMIENDA

ENCARECIDAMENTE la utilización de un sistema de

ventilación impulsado mecánicamente.

EL PROPIETARIO DEL HORNO ES RESPONSABLE DE

PROPORCIONAR LA VENTILACIÓN APROPIADA PARA EL

MISMO.

II. SISTEMA DE VENTILACIÓN

IMPORTANTE

Siempre que los códigos nacionales o

locales requieran la instalación de

extintores de incendios o de otros

equipos suplementarios, NO los instale

directamente sobre el horno.

LA INSTALACIÓN DE DICHO EQUIPO

SOBRE EL HORNO PUEDE:

 CANCELAR CERTIFICACIONES DE

ORGANISMOS

 RESTRINGIR EL ACCESO PARA LAS

REPARACIONES

 OCASIONAR GASTOS ADICIONALES

DE SERVICIO AL PROPIETARIO

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

Fig. 2-2 - Sistema de ventilación

305mm

mínimo

305mm

mínimo

51mm

mínimo

203mm

mínimo

25mm

mínimo

111

ESPAÑOL

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

III. ENSAMBLADO

A. Conjunto del cojín de base

1. Instale las extensiones de las cuatro patas en el cojín de base

usando los tornillos de 3/8 pulg.-16x1 pulg., las arandelas planas

de 3/8 pulg. y las arandelas de seguridad de 3/8 pulg. suministrados

con el juego del cojín de base. Ver la figura 2-3. Compruebe que

los lados terminados de cada extensión de las patas estén

orientados hacia AFUERA.

2. Si lo desea, coloque la bandeja inferior opcional en su lugar, tal

como se muestra en la figura 2-3. Compruebe que el borde de la

bandeja esté orientado hacia ABAJO. La estantería está disponible

por separado y NO se incluye en el juego de instalación.

3. El juego de instalación incluye cuatro ruedas Y cuatro patas

ajustables de 152 mm. Estas ruedas se proporcionan para poder

mover el horno con mayor facilidad hasta su ubicación PERO no

son adecuadas para utilizarlas como parte de la instalación del

horno. Consulte el aviso al principio de la sección.

 Si el horno ya se encuentra en su ubicación, instale una pata

ajustable de 152 mm en el orificio central de la parte inferior

de cada extensión de la pata, tal como se muestra en la figura

2-4.

 Si es necesario transportar el horno a su ubicación, instale

PROVISIONALMENTE las ruedas usando el resto de tornillos

de 3/8 pulg. - 16x1 pulg., arandelas planas de 3/8 pulg. y

arandelas de seguridad de 3/8 pulg. Mueva el horno a su

ubicación final y retire las ruedas. Seguidamente instale las

patas ajustables de 152 mm tal como se describe en el paso

anterior. Las varillas roscadas de las patas ajustables se

extienden por la bandeja inferior hasta las extensiones de las

patas. De este modo, la bandeja inferior queda bien ajustada

en su lugar.

4. Instale la cavidad inferior del horno en el cojín de base. Ver figura

2-4.

5. SÓLO para hornos sencillos, instale el panel superior usando los

tornillos incluidos en el juego del cojín de base, tal como se muestra

en la figura 2-5. Después pase al apartado C,

Instalación de la cinta

transportadora.

En caso de hornos dobles o triples, pase al apartado B,

Apilado.

Observe que NO debe instalarse el panel superior en hornos

dobles o triples hasta haber apilado las cavidades del horno.

Figura 2-3 - Instalación de las extensiones de las patas y

ruedas

Para la instalación

DEBE utilizarse la

pata ajustable de 152

mm

Arandela

plana de

3/8 pulg.

Arandela de

seguridad de

3/8 pulg.

Tornillo hexagonal

de 3/8 pulg.-16 x

1 pulg.

Los lados terminados de las

extensiones de las patas

están orientados hacia la

esquina del cojín de base

Bandeja

inferior

Figura 2-4 - Instalación del cojín de base

Los tornillos nº 10 x

1 pulg. sujetan la

parte delantera del

panel superior

Los tornillos nº 10 x

2 pulg. sujetan la

parte posterior del

panel superior

Cavidad inferior

del horno

Cojín de base

ensamblado

Panel

superior

Figura 2-5 - Instalación del panel superior

NOTA: NO instale el panel superior en hornos dobles o triples sin apilar ANTES

las cavidades del horno. Vea el apartado B,

Apilado.

112

ESPAÑOL

B. Apilado

Para hornos sencillos, pase al apartado C,

Instalación de la cinta

transportadora.

IMPORTANTE

Middleby Marshall RECOMIENDA ENCARECIDAMENTE que se apilen las

cavidades de los hornos PS536 usando lo siguiente:

 Juego de elevación del apilado de hornos serie PS500,

N/P 30580

 Juego de hardware del apilado para hornos PS536,

N/P XXXXX

Póngase en contacto con un agente del servicio autorizado de Middleby

Marshall para obtener instrucciones completas sobre el apilado.

1. Instale el espaciador o espaciadores de apilado, tal como se

muestra en la figura 2-6. Para hornos dobles se incluye un conjunto

de espaciadores, mientras que para hornos triples se incluyen

dos.

2. Coloque uno de los espaciadores instalados encima de la cavidad

inferior del horno, asegurándose de que el aislante esté orientado

hacia arriba.

3. Apile una cavidad del horno sobre el espaciador. Compruebe que

los cuatro lados del espaciador se superpongan a la base del

horno y que el horno esté nivelado y asentado firmemente. Ver

figura 2-7.

4. Para hornos triples, repita los pasos 2 y 3 para instalar la cavidad

superior del horno.

5. Instale el panel superior usando los tornillos incluidos en el juego

del cojín de base, tal como se muestra en la figura 2-8.

Figura 2-6 - Instalación de los espaciadores de apilado

Tornillos

hexagonales nº 10-

32 x 1/2 pulg.

Aislante con un

grosor de 38 mm,

precortado

Panel de

apilado, N/P

44837

Panel superior,

N/P 42882

Figura 2-7 - Apilado

Espaciador

instalado

Aislante

orientado

hacia arriba

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

Los tornillos nº 10 x 1

pulg. sujetan la parte

delantera del panel

superior

Los tornillos nº 10 x 2

pulg. sujetan la parte

posterior del panel

superior

Panel

superior

Figura 2-8 - Instalación del panel superior

113

ESPAÑOL

C. Instalación de la cinta transportadora

Los hornos PS536 pueden estar equipados con cualquiera de

los dos diseños de cinta transportadora. Ambos diseños

están disponibles con la configuración de banda sencilla o de

banda doble. Refiérase a las figuras 2-9 y 2-10 para averiguar

qué cinta transportadora usa su horno.

Figura 2-9 - Identificación de cintas transportadoras de tipo 1

Figura 2-10 - Identificación de cintas transportadoras de tipo 2

Tornillos tensores

(dos por lado)

Los pernos en el

bastidor caben en

las ranuras de la

abrazadera

ES POSIBLE que algunos

transportadores estén

equipados con cojinetes

externos en el eje impulsor

Tornillos de ajuste de

tensión (dos) en el

extremo de tensión de la

cinta transportadora

Bastidor de la cinta

transportadora compuesto

por piezas rectangulares

de acero

Bastidor de la cinta

transportadora de acero

inoxidable de la sección "C"

Placas abisagradas

en el centro del

bastidor de la cinta

transportadora

 Si su horno usa una cinta transportadora de tipo 1, vaya al

paso 1 de esta sección, "Instalación de cintas

transportadoras de tipo 1".

 Si su horno usa una cinta transportadora de tipo 2, vaya al

paso 2 de esta sección, "Instalación de cintas

transportadoras de tipo 2".

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

114

ESPAÑOL

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

Figura 2-11 - Instalación y tensión de la cinta

transportadora

Tornillos tensores en

orificios hendidos

(dos por lado)

Con los tornillos

tensores aflojados,

las secciones del

bastidor pueden

moverse para ajustar

la tensión de la banda

Deflexión vertical de

1-2 pulg. (25-50 mm)

Figura 2-12 - Orientación de la cinta transportadora y del

eslabón maestro

Dirección de

desplazamiento

Posición

CORRECTA

del eslabón

maestro

Posición

incorrecta

del eslabón

maestro

Los pernos en el

bastidor caben en las

ranuras de la

abrazadera

Bastidor

plegado

1. Instalación de cintas transportadoras de tipo 1

a. Despliegue el bastidor de la cinta transportadora de

manera que quede plano sobre el suelo. Mientras

despliega el bastidor, verifique que los pernos de

posición mostrados en la figura 2-11 se aseguren en

las ranuras de la abrazadera.

b. Refiérase a la figura 2-11. Observe las ubicaciones de

los cuatro tornillos tensores (dos por lado) en los

orificios hendidos de las abrazaderas. Afloje estos

tornillos para poder tensar la cinta transportadora

apropiadamente.

c. Levante la banda de la cinta transportadora

separándola del bastidor, tal como se muestra en la

figura 2-11, para comprobar la tensión de la banda. La

banda debe levantarse entre 25 y 50 mm.

Si es necesario ajustar la tensión de la banda, empuje

ligeramente las dos secciones del bastidor de la cinta

transportadora juntándolas, o separándolas, según

sea necesario. Después vuelva a comprobar la tensión

de la banda de la cinta transportadora. Repita este

paso tantas veces como sea necesario hasta que

logre la tensión apropiada de la banda.

d. Después de ajustar apropiadamente la tensión de la

banda, apriete los dos tornillos tensores a cada lado

del bastidor de la cinta transportadora. De esta forma,

se ajustarán las dos secciones del bastidor con la

tensión correcta de la banda.

e. Si es necesario agregar o retirar eslabones de la cinta

transportadora para lograr una tensión correcta, O

BIEN invertir la banda de la cinta transportadora para

lograr la orientación adecuada, deberá retirar la banda

del bastidor de la cinta transportadora. Si es necesario

hacer esto, siga este procedimiento:

 Retire los eslabones maestros usando alicates

de punta larga. Después levante y enrolle la

banda a lo largo del bastidor de la cinta

transportadora.

 Agregue o retire eslabones de la banda según

sea necesario para lograr la tensión correcta de

la misma.

 Vuelva a instalar la banda en el bastidor de la cinta

transportadora. Compruebe que los eslabones

de la banda de la cinta transportadora estén

orientados hacia la dirección que se muestra en

la figura 2-12, así como que el lado liso de la

banda de la cinta transportadora esté orientado

hacia ARRIBA.

f. Conecte los eslabones maestros internos. Verifique

que los eslabones estén orientados hacia la dirección

que se muestra en la figura 2-12.

g. Conecte los eslabones maestros externos. Observe

que cada uno de los eslabones maestros externos

tiene un gancho abierto en un lado. Este gancho se

alinea con los ganchos que se encuentran en los

lados de los otros eslabones de la cinta

transportadora. Ver figura 2-12.

115

ESPAÑOL

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

Figura 2-15 - Ensamblado final

Figura 2-13 - Colocación de la cinta transportadora

Abrazadera

de soporte de

la bandeja

colectora

Figura 2-14 - Bandejas colectoras

Compuerta

del extremo

Bandejas colectoras CON

orificios (en los hornos que

las tengan): todos los hornos

superiores

Bandejas colectoras

SIN orificios: sólo

horno inferior

h. Levante la cinta transportadora y colóquela en el horno. La

cinta transportadora sólo puede instalarse desde el extremo

del horno

con el motor de impulsión.

i. Continúe moviendo la cinta transportadora en el interior del

horno hasta que el bastidor de la cinta transportadora quede

bien colocado. Los soportes internos de las bandejas

colectoras deben descansar firmemente contra las

compuertas del extremo inferior, tal como se muestra en la

figura 2-13.

j. Cuando la cinta transportadora esté colocada correctamente,

compruebe la libertad de movimiento de la banda de la cinta

transportadora tirando de la misma con los dedos unos 60 o

90 cm. La cinta transportadora

debe moverse con facilidad.

k. Instale la cadena de impulsión entre el piñón motriz de la cinta

transportadora y el piñón del motor. Para instalar la cadena

será necesario levantar ligeramente el extremo de impulsión

de la cinta transportadora.

l. Instale la cubierta del motor de impulsión de la cinta

transportadora como se indica en la figura 2-15.

m. Algunos hornos se suministran con bandejas colectoras con

orificios Y sólidas, tal como muestra la figura 2-14. Para este

tipo de hornos, las bandejas colectoras sólidas deben usarse

en el horno inferior (u horno sencillo), mientras que las

bandejas colectoras con orificios deben usarse en todos los

hornos superiores.

Instale las bandejas colectoras tal como se muestra en la

figura 2-15. Primero coloque el borde interior de cada bandeja

sobre su abrazadera de soporte. Después enganche el

borde exterior de la bandeja sobre el extremo del bastidor de

la cinta transportadora.

n. Empuje la bandeja de salida de la cinta transportadora hacia

abajo sobre el borde del bastidor de la cinta transportadora

en el extremo de salida del horno. Ver figura 2-15. Después

pase a la sección V,

Suministro eléctrico.

2. Enganche el

borde externo

sobre el bastidor

de la cinta

transportadora

Bandejas

colectoras

1. Coloque el

borde interno en

la abrazadera de

soporte

Coloque la cubierta

de la cadena sobre

el piñón de la cinta

transportadora

Empuje la bandeja de

salida de la cinta

transportadora sobre el

extremo de la misma

116

ESPAÑOL

Figura 2-16 - Instalación de la cinta transportadora

Bastidor

plegado

2. Instalación de cintas transportadoras de tipo 2

a. Despliegue parcialmente la cinta transportadora, tal

como se muestra en la figura 2-6. Después deslice la

cinta transportadora hasta el extremo del horno. La

cinta transportadora sólo puede instalarse desde el

extremo del horno

con el motor de impulsión.

b. Continúe moviendo la cinta transportadora en el inte-

rior del horno hasta que el bastidor sobresalga de

igual manera de cada extremo del horno. Compruebe

que los soportes de la bandeja colectora situados en

la parte inferior del bastidor descansen firmemente

contra las compuertas del extremo inferior, tal como

se muestra en la figura 2-16.

c. Cuando la cinta transportadora esté colocada

correctamente, compruebe la libertad de movimiento

de la banda de la cinta transportadora tirando de ella

con los dedos unos 0,75 -1,00 m (2 a 3 pies). El eje

impulsor y el eje loco de la cinta transportadora deben

rotar con facilidad y la banda

debe moverse con

libertad, sin rozar el interior del horno.

d. Compruebe la tensión de la banda de la cinta

transportadora, tal como se muestra en la figura 2-17.

La banda debe poder levantarse unos 25 mm. NO

AJUSTE DEMASIADO LA BANDA DE LA CINTA

TRANSPORTADORA.

NOTA:

Si fuera necesario, ajuste la tensión de la banda

girando los tornillos de ajuste de la cinta transportadora,

situados en el extremo de tensión (no de control) de

la cinta transportadora. Ver figura 2-18.

Figura 2-17 - Colocación de la cinta transportadora

Abrazadera de

soporte de la

bandeja

colectora

Compuerta

del extremo

Figura 2-18 - Tensión de la banda de la cinta

transportadora

Cinta

transportadora

colocada en

el horno

Deflexión

vertical de

25 mm

Tornillos de ajuste

(dos) en el extremo de

tensión de la cinta

transportadora

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

117

ESPAÑOL

Figura 2-20 - Ensamblado final

Coloque la cubierta de la

cadena sobre los

eslabones de la cinta

transportadora

Deslice las bandejas

colectoras desde la parte

delantera del horno hasta

su posición

correspondiente

Figura 2-19 - Orientación de la cinta transportadora y del

eslabón maestro

Dirección de

desplazamiento

Posición

CORRECTA

del eslabón

maestro

Posición

incorrecta

del eslabón

maestro

e. Si es necesario agregar o retirar eslabones de la cinta

transportadora para lograr una tensión correcta, O

BIEN invertir la banda de la cinta transportadora para

lograr la orientación adecuada, deberá retirar la banda

del bastidor de la cinta transportadora. Si es necesario

hacer esto, siga este procedimiento:

 Retire el conjunto de la cinta transportadora del

horno y colóquelo de manera que quede plano

sobre el suelo.

 Retire los eslabones maestros usando alicates

de punta larga. Después levante y enrolle la

banda a lo largo del bastidor de la cinta

transportadora.

 Agregue o retire eslabones de la banda según

sea necesario para lograr la tensión correcta de

la misma.

 Vuelva a instalar la banda en el bastidor de la cinta

transportadora. Compruebe que los eslabones

de la banda de la cinta transportadora estén

orientados hacia la dirección que se muestra en

la figura 2-19, así como que el lado liso de la

banda de la cinta transportadora esté orientado

hacia ARRIBA.

 Conecte los eslabones maestros internos.

Verifique que los eslabones estén orientados

hacia la dirección que se muestra en la figura

2-19.

 Conecte los eslabones maestros externos. Ob-

serve que cada uno de los eslabones maestros

externos tiene un gancho abierto en un lado. Este

gancho se alinea con los ganchos que se

encuentran en los lados de los otros eslabones

de la cinta transportadora. Ver figura 2-19.

 Vuelva a instalar la cinta transportadora en el

horno.

f. Instale la cadena de impulsión entre el piñón motriz

de la cinta transportadora y el piñón del motor. Para

instalar la cadena será necesario levantar ligeramente

el extremo de impulsión de la cinta transportadora.

Las bandejas colectoras

deben descansar sobre

los rieles situados debajo

de la cinta transportadora

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

g. Instale la cadena de la cinta transportadora tal como

muestra en la figura 2-20. Compruebe que la cubierta

de la cadena no va unida al piñón o al eje motriz de la

cinta transportadora.

h. Deslice las bandejas colectoras hasta su posición,

tal como se muestra en la figura 2-20.

i. Empuje la bandeja de salida de la cinta transportadora

hacia abajo sobre el borde del bastidor de la cinta

transportadora en el extremo de salida del horno. Ver

figura 2-20. Vaya a la sección V,

Suministro eléctrico.

Empuje la bandeja de

salida de la cinta

transportadora sobre el

extremo de la misma

118

ESPAÑOL

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

IV. SUMINISTRO ELÉCTRICO

AVISO

Normalmente las conexiones del sistema de

ventilación, suministro eléctrico y suministro de gas deben

ser realizadas por personal autorizado por el proveedor, de

acuerdo con las estipulaciones del cliente. El instalador

autorizado por el fabricante puede llevar a cabo el encendido

inicial del horno tras haber realizado estas conexiones.

NOTA: Todos los aspectos de la conexión de suministro eléctrico

deben cumplir con los requisitos actuales de IEC/CEE y con

todos los códigos locales, nacionales e internacionales

aplicables.

Revise la placa informativa del horno antes de realizar cualquier

conexión eléctrica. Las conexiones eléctricas deben coincidir

con los datos de la placa informativa. La ubicación de dicha

placa se muestra en la figura 1-1 (en la sección 1,

Descripción).

DEBE instalarse un conector por fusible o un disyuntor principal

(suministrado por el cliente) para cada cavidad del horno. La

separación mínima de los contactos en todos los polos del

suministro del disyuntor o del dispositivo de desconexión debe

ser de 3 mm. Se recomienda que este disyuntor o dispositivo

de desconexión del circuito tenga capacidad de bloqueo/aviso.

Los conductores de suministro deben ser cables de cobre

especificados para 90ºC. Encontrará información adicional

sobre cables en los diagramas de cableado de la sección 5,

Diagramas del cableado eléctrico y dentro del compartimento

de mecanismos del horno.

El horno requiere una conexión a tierra con el tornillo de tierra

del horno, ubicado en la caja de conexiones eléctricas. (La caja

se muestra en la figura 2-21). La conexión a tierra debe cumplir

con los requisitos actuales de IEC/CEE y con todos los códigos

locales, nacionales e internacionales aplicables. Si fuera

necesario, solicite al electricista un cable de tierra. ¡NO use el

conducto de cableado u otra tubería para las conexiones de

tierra!

A. Información adicional - Hornos de gas

Todas las conexiones de suministro eléctrico se llevan a cabo

a través de la caja de conexiones eléctricas de la parte posterior

del horno, que se muestra en la figura 2-21. A continuación, las

líneas de energía se conectan a los circuitos del horno por

medio de interruptores de seguridad situados en el interior del

compartimento de mecanismos y en el compartimento del

motor de cada ventilador. Estos interruptores desconectan la

energía eléctrica del horno cuando se abre el panel de acceso

al compartimento de mecanismos O cuando se retira la visera

del ventilador o las viseras posteriores.

B. Información adicional - Hornos eléctricos

Un orificio de 33 mm de diámetro, en la pared posterior del

compartimento de mecanismos, proporciona un punto de

acceso a las conexiones del suministro eléctrico. Las

conexiones del cableado se efectúan en realidad en el bloque

de terminales situado en la caja de conexiones eléctricas. Ver

figura 2-21.

El uso de cables flexibles para los conductores del suministro

de energía eléctrica requiere un accesorio de anclaje contra

tirones de 33 mm (no se suministra con el horno) para permitir

el acceso seguro al bloque de terminales.

C. Conexión

Consulte el diagrama del cableado dentro del compartimento

de mecanismos, o en la sección 5 de este manual, para

determinar las conexiones correctas para las líneas de

suministro eléctrico. Conecte el suministro como se indica en

el diagrama.

Si lo requieren los códigos nacionales o locales, conecte un

cable equipotencial con conexión a tierra a la lengüeta que se

encuentra junto al símbolo

tal como se muestra en la figura

2-21. La conexión equipotencial a tierra debe cumplir todos

los requisitos de los códigos nacionales y locales aplicables.

Figura 2-21 - Ubicaciones de las conexiones de servicio

Caja de conexiones

eléctricas

Orificio de 33 mm para

la conexión del servicio

eléctrico

Lengüeta de

tierra

equipotencial

119

ESPAÑOL

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

A. Conexión

AVISO

Algunos de los procedimientos de esta sección puede

requerir conversiones, reajustes u otros servicios en el

sistema de gas del horno. Antes de llevar a cabo estos

procedimientos, compruebe que la válvula principal de

suministro de gas y el disyuntor o el conector por fusible

estén DESCONECTADOS (en la posición "O"). Una vez hecho

esto, realice una prueba de fuga de gas antes de poner el

horno en funcionamiento.

PRECAUCIÓN

Las condiciones de la garantía del horno requieren que todos

los trabajos de puesta en marcha, conversión y mantenimiento

sean ejecutados por un agente del servicio autorizado de

Middleby Marshall. SÓLO un profesional certificado puede

llevar a cabo la instalación, puesta en marcha y modificaciones

necesarias para cambiar de tipo de gas.

NOTA: La conexión de suministro de gas debe cumplir la

recomendación ISO 228-1 o ISO 7-1 aplicable. Todos los

aspectos de la conexión de suministro de gas deben cumplir

los requisitos actuales de IEC/CEE y todos los códigos locales,

nacionales e internacionales aplicables.

Verifique los requisitos del suministro de gas antes de llevar

a cabo la conexión del servicio de gas. Los requisitos del

suministro de gas están enumerados en la placa informativa

del horno y en la tabla 1-5,

Especificaciones del orificio y

presión del gas (en la sección 1, Descripción).

Consulte la placa informativa para determinar el tipo de gas

que va a utilizar el horno. Compruebe que el tipo indicado

coincide con el suministro local cuando realice la instalación.

Si el tipo de gas indicado en la placa informativa NO coincide

con el suministro local, consulte las instrucciones para convertir

el horno de forma que funcione con otros tipos de gas, tal como

se describe en el apartado B,

Preparación del horno para su

uso con varios tipos de gas, de esta sección.

Un codo de 90º equivale a 2,13 m de tubería. El tamaño

recomendado para las tuberías normalmente es más grande

de lo requerido para eliminar cualquier problema de operación.

Es mucho más barato hacer la instalación inicial lo

suficientemente grande para poder hacer el trabajo que volver

a hacer el trabajo más adelante.

Refiérase a las instrucciones en el paquete del tubo de gas

(incluido en el juego de instalación) antes de conectar la línea

de gas. En la figura 2-22 se muestra un método de conexión de

la línea de gas, aunque es obligatorio cumplir con las normas

y reglamentos correspondientes.

V. SUMINISTRO DE GAS

Figura 2-22 - Instalación del tubo flexible de gas

A la tubería de

suministro de

gas

Codo de

90°

Dispositivo de

desconexión

rápida

Tubo flexible

de gas

Válvula de

cierre de la

sección de

paso del

gas

Boquilla de

tubería de gas

de 3/4 pulg.

Reductor de

tubería de gas

de 3/4 pulg.-1/2

pulg.

Conexión de

gas individual

para cada

cavidad del

horno

PRECAUCIÓN

DURANTE LAS PRUEBAS DE PRESIÓN OBSERVE LO SIGUIENTE:

1. El horno y su válvula de cierre individual deben estar

desconectados del sistema de tuberías del suministro de

gas durante cualquier prueba de presión del sistema en la

que la presión de prueba sea superior a 3,45 kPa.

2. El horno debe aislarse del sistema de tuberías del

suministro de gas cerrando la válvula de cierre manual

durante cualquier prueba de presión del sistema en la que

la presión de prueba sea igual o inferior a 3,45 kPa.

3. Si la presión de entrada es superior a 50 mbar, DEBE

instalarse un regulador independiente en la línea ANTES DE

la válvula de cierre individual del horno.

AVISO: Para evitar daños al regulador de la válvula de

control durante el encendido inicial del gas, es

muy

importante abrir la válvula de cierre manual muy lentamente.

Tras el encendido inicial del gas, la válvula de cierre manual

debe permanecer abierta, a excepción de cuando se

hagan pruebas de presión como las indicadas en los pasos

anteriores o cuando sea necesario durante el

mantenimiento.

120

ESPAÑOL

B. Preparación del horno para su uso con varios tipos de

gas

Antes de continuar con la instalación del horno para un tipo de

gas específico, compruebe que la válvula principal de suministro

de gas y el disyuntor o conector por fusible estén

DESCONECTADOS (en la posición "O").

Los orificios principales deben coincidir con los tamaños que

se muestran en la tabla 1-5. Si fuera necesario, reemplácelos.

Refiérase al apartado C,

Reemplazo de los orificios de gas.

La presión del orificio (múltiple) debe ajustarse al valor que se

muestra en la tabla 1-5 (en la sección

Descripción) para la

ubicación y el tipo de gas específicos.

La entrada de calor del horno debe coincidir con la entrada

nominal de calor. La entrada de calor del quemador puede

determinarse usando los datos de presión del orificio (múltiple)

o según el volumen del suministro que se indica en el contador

de gas. Ambos procedimientos se describen en el apartado E,

Comprobación de la entrada de calor.

Si la entrada medida no coincide con la entrada nominal (que

se muestra en la tabla 1-5 de la sección

Descripción de este

manual), compruebe en primer lugar si tiene instalados los

orificios correctos. Si es así, corrija las presiones del suministro

y de los orificios para obtener la entrada adecuada según la

lectura del contador de gas.

C. Reemplazo de los orificios de gas (en caso necesario)

1. Compruebe que la válvula principal de suministro de gas

y el disyuntor o conector por fusible estén

DESCONECTADOS (posición "O").

2. Retire Y GUARDE los tornillos hexagonales que sujetan la

pared posterior en posición. Después retire el panel de la

pared posterior.

3. Afloje el accesorio del tubo del quemador que se muestra

en la figura 2-4.

4. Retire Y GUARDE los dos tornillos que sujetan el múltiple

en posición. Retire el múltiple del horno.

5. Retire y deseche los dos orificios principales.

6. Instale los dos nuevos orificios principales en el múltiple.

7. Vuelva a instalar el múltiple en el horno. Sujételo en

posición con los dos tornillos de montaje originales y

apriete el accesorio del tubo del quemador.

AVISO

Una vez finalizados estos procedimientos, realice una

prueba de fuga de gas antes de poner el horno en

funcionamiento.

Figura 2-24

Accesorio del tubo

del quemador

Tornillos

(dos)

Orificios

principales

(dos)

Quemadores con

disparador (dos)

Figura 2-23

Encendedor

Sensor de

llama

Válvula de

modulación

de gas

Válvula de

control de

gas

Módulo de

encendido

Punto de

lectura de

presión del

múltiple

(debajo del

tornillo

hexagonal)

Punto de lectura de

presión de entrada

(debajo del tornillo

hexagonal)

Tornillo de ajuste

de presión

(regulador, debajo

del tornillo

hexagonal)

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

121

ESPAÑOL

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

D. Comprobación de la presión del suministro (entrada) de

gas

1. Retire el tornillo de presión del suministro (entrada) de la

válvula de control de gas. Conecte un manómetro a la

varilla roscada.

2. Apriete los interruptores de seguridad para permitir que

funcione el horno.

3. Abra la válvula principal de suministro de gas. Encienda el

disyuntor o conector por fusible (posición "I").

4. Encienda el horno de acuerdo con las instrucciones de la

sección

Operación de este manual. Ajuste el control de

temperatura al máximo (316°C).

5. Mida la presión del suministro (entrada).

6. Apague el horno. Cierre la válvula principal de suministro

de gas y DESCONECTE el disyuntor o conector por fusible

(posición "O"). Retire el manómetro y vuelva a colocar el

tornillo hexagonal en la válvula de control de gas.

7. Compare la presión medida del suministro (entrada) y las

presiones nominales que se muestran en la tabla 1-5 (en

la sección

Descripción de este manual).

Si la presión del suministro es inferior o superior a la presión

nominal, debe ponerse en contacto con la compañía de gas

para averiguar el motivo.

Para hornos de gas natural, si la presión medida del suministro

es inferior a 17 mbar, o superior a 25 mbar, póngase en

contacto con la compañía de gas. NO ENCIENDA EL HORNO

ni ajuste los controles del mismo.

E. Ajuste de la presión del orificio (múltiple) y de la entrada

de calor

Para usar el método de presión del orificio, debe saber la

calidad y el tipo concreto de gas que usa el horno. Si usa este

método, debe comprobar la entrada de suministro mediante

el método volumétrico.

Para usar el método volumétrico, debe conocer el valor de calor

(HuB) del gas que usa el horno. La compañía de gas puede

proporcionarle esta información.

Mientras calcula estas medidas, no ponga en funcionamiento

ningún otro aparato que utilice el mismo contador que el horno.

1. Método de presión del orificio (múltiple)

a. Compruebe que la válvula principal de suministro de

gas y el disyuntor o conector por fusible estén

DESCONECTADOS (posición "O").

b. Retire el tornillo hexagonal regulado (múltiple) de

presión. Conecte el manómetro a la varilla roscada.

c. Retire el tornillo hexagonal del tornillo de ajuste de

presión (regulador) en la válvula de control de gas.

d. Apriete los interruptores de seguridad para permitir

que funcione el horno.

e. Abra la válvula principal de suministro de gas. Encienda

el disyuntor o conector por fusible (posición "I").

f. Encienda el horno de acuerdo con las instrucciones

de la sección

Operación de este manual. Ajuste el

control de temperatura al valor máximo (316°C).

g. Ajuste el tornillo de ajuste de presión según sea

necesario para que coincida con la presión correcta

para el tipo de gas del horno. Refiérase a la tabla

1-5 de la sección

Descripción de este manual. Al girar

el tornillo de ajuste hacia la derecha aumenta el flujo,

mientras que al girarlo hacia la izquierda se reduce.

h. Apague el horno. Cierre la válvula principal de

suministro de gas y DESCONECTE el disyuntor o

conector por fusible (posición "O"). Retire el

manómetro y vuelva a colocar los tornillos hexagonales

en la válvula de control de gas.

Consumo (m

3

/hr.) =

NB (entrada nominal en kW)

HuB (valor calorífico de gas

en kW/m

3

)

=

Tiempo (en minutos) de

uso de 0,1 m

3

de gas

2. Método volumétrico

a. Determine el tiempo de uso de 0,1 m

3

(100 litros) de

gas del modo siguiente.

6

Consumo

b. Compruebe que la válvula principal de gas y el

disyuntor o conector por fusible están

DESCONECTADOS (posición "O").

c. Retire el tornillo hexagonal del tornillo de ajuste de

presión (regulador) en la válvula de control de gas.

d. Apriete los interruptores de seguridad para permitir

que funcione el horno.

e. Abra la válvula principal de suministro de gas. Encienda

el disyuntor o conector por fusible (posición "I").

f. Encienda el horno de acuerdo con las instrucciones

de la sección

Operación de este manual. Ajuste la

temperatura del controlador al valor máximo (316ºC).

g. Ajuste la presión del tornillo de ajuste según sea

necesario para que coincida con el volumen calculado

para el tiempo (en minutos) de uso de 0,1 m

3

de gas.

Al girar el tornillo de ajuste hacia la derecha aumenta

el flujo, mientras que al girarlo hacia la izquierda se

reduce.

h. Registre la lectura del contador de gas y calcule el flujo

de gas que se obtiene. Compare el valor resultante

con la información de la tabla 1-4 de la sección

Descripción de este manual.

i. Apague el horno. Cierre la válvula principal de

suministro de gas y DESCONECTE el disyuntor o

conector por fusible (posición "O"). Vuelva a colocar el

tornillo hexagonal en la válvula de control de gas.

122

ESPAÑOL

SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN

NOTAS:

123

ESPAÑOL

SECCIÓN 3 - OPERACIÓN

I. UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS CONTROLES

Interruptor "BLOWER" (Ventilador): Enciende

y apaga los ventiladores y los ventiladores de

enfriamiento. Cuando está conectado (en la

posición "I"), también permite la activación de

los elementos térmicos. La activación es

determinada por los ajustes en el controlador

digital de temperatura.

A.

Interruptor "CONVEYOR" (Cinta

transportadora): Enciende y apaga el motor de

impulsión de la cinta transportadora.

B.

C.

E.

Controlador de velocidad de la cinta

transportadora: Ajusta y muestra el tiempo de

horneado. Los hornos de banda sencilla tienen

un controlador. Los hornos de banda doble

tienen un controlador para cada banda:

"FRONT" (para la banda delantera) y "BACK"

(para la banda posterior).

Controlador digital de temperatura: Vigila

continuamente la temperatura del horno. Los

ajustes en el controlador digital de temperatura

controlan la activación del quemador o

elementos térmicos. Los controles del teclado

permiten que el operador seleccione la

temperatura de cocción y que vigile el

funcionamiento del horno.

Observe que en los hornos PS536 se usan dos

modelos diferentes de controlador digital de

temperatura. En esta sección se incluyen

instrucciones específicas para cada

controlador.

Fig. 3-1 - Panel de control

C

B

E

A

NO SE MUESTRA:

F. Interruptor de seguridad del panel de acceso al

compartimento de mecanismos: Desconecta la energía

eléctrica de los controles y los ventiladores al abrir el panel

de acceso del compartimento de mecanismos. Sólo el

personal de servicio autorizado puede abrir este panel.

E

Interruptor "RESET" (REINICIAR): Sólo para

hornos de gas. Se ilumina en caso de que no

se encienda la llama del quemador. Puede

apretar el interruptor varias veces para intentar

encender la llama. Si no lo consigue después

de 15 minutos, significa que ese interruptor

(

) está bloqueado.

D.

D

124

ESPAÑOL

SECCIÓN 3 - OPERACIÓN

A. PROCEDIMIENTO DIARIO DE ENCENDIDO

3. Coloque el interruptor

"CONVEYOR" (Cinta

transportadora) (

) en

la posición de encendido

("I").

4. Si fuera necesario, ajuste

la velocidad de la cinta

transportadora puls-

ando los botones

o

en el controlador de

velocidad de la cinta

transportadora para

cambiar el tiempo de

horneado mostrado.

6a. Compruebe si se

enciende el indicador

luminoso "1". Esto indica

que el quemador o los

elementos térmicos se

han activado.

El indicador luminoso "2"

se iluminará mientras el

horno se calienta a su

temperatura de opera-

ción mínima normal de

93°C.

II. OPERACIONES NORMALES - PASO A PASO

2. Coloque el interruptor

"BLOWER" (Ventilador)

( ) en la posición de

encendido ("I").

5a. Pulse el botón

o

botones del controlador

digital de temperatura

para ajustar la tempera-

tura prefijada si fuese

necesario.

Observe que la

temperatura prefijada se

muestra en la ventana

inferior de la pantalla,

mientras que la

temperatura actual del

horno se muestra en la

ventana superior.

1. Verifique que el disyuntor/conector por fusible se encuentre

encendido. Verifique que la ventana (si la hay) esté cerrada.

o

Temperatura

actual

Temperatura

prefijada

7a. Espere a que el horno se caliente a la temperatura prefijada.

Las temperaturas prefijadas más altas requerirán una

espera más larga. El horno puede alcanzar una temperatura

de 232° C en aproximadamente 15 minutos.

8a. Permita que el horno se caliente durante 10 minutos una

vez que haya alcanzado la temperatura prefijada.

Elementos

térmicos

activados

Temperatura

del horno por

debajo de

200°F/93°C

o

Si el horno usa un

controlador digital de

temperatura:

125

ESPAÑOL

B. PROCEDIMIENTO DIARIO DE APAGADO

1. Coloque los inter-

ruptores "BLOWER"

(Ventilador) (

) y "CON-

VEYOR" (Cinta trans-

portadora) (

) en la

posición de apagado

("O"). Abra la ventana (si

la hay) para permitir que

el horno se enfríe con

más rapidez.

Observe que los ventila-

dores permanecerán

funcionando hasta que

el horno se enfríe y la

temperatura del mismo

esté por debajo de 93°C.

2. Una vez que el horno se haya enfriado y los ventiladores

se hayan apagado, desconecte los disyuntores/

interruptores de desconexión por fusible.

+

6b. Compruebe si se

enciende la luz "HEAT

ON" (Encendido). Esto

indica que el quemador

o los ele-mentos

térmicos se han activado.

8b. Espere a que el horno se caliente a la temperatura prefijada.

Las temperaturas prefijadas más altas requerirán una

espera más larga. El horno puede alcanzar una temperatura

de 232° C en aproximadamente 15 minutos.

+

Espere

 Pulse las flechas

hacia arriba y hacia

abajo según sea

necesario para

ajustar el punto

prefijado.

o

5b. Ajuste el controlador de

temperatura a la temp-

eratura deseada.

 Pulse las teclas Set

Point (Punto prefi-

jado) y Unlock

(Desbloquear) al

mismo tiempo.

Espere a que la luz

"SET PT" se

encienda.

Espere

Si el horno usa un

controlador digital de

temperatura:

SECCIÓN 3 - OPERACIÓN

7b. (Sólo hornos de gas) Si el

interruptor "RESET"

(Reiniciar) (

) se

ilumina, significa que no

se ha encendido la llama

del quemador. Apriete

este interruptor (

)

(varias veces, si es

necesario) para intentar

encender la llama.

NOTA: Si no lo consigue después de 15 minutos, significa

que el horno ha activado el modo de bloqueo de seguridad

que anula el interruptor "RESET" (Reiniciar) (

). Si

ocurriera esto, apague los interruptores "HEAT" (Calor)

(

), "BLOWER" (Ventilador) ( ) y "CONVEYOR" (Cinta

transportadora) (

) (posición "O"). Espere AL MENOS

CINCO MINUTOS. Luego repita el procedimiento diario de

encendido.

9b. Deje que el horno se caliente durante 10 minutos una vez

que haya llegado a la temperatura prefijada.

PRECAUCIÓN

En caso de un fallo en el suministro eléctrico, coloque

todos los interruptores en la posición de apagado ("O"),

abra la ventana del horno y retire el producto. Una vez que

se restablezca la electricidad, lleve a cabo el procedimiento

normal de encendido.

En los hornos de gas, el quemador no funcionará y el gas

no fluirá a través del quemador si no hay energía eléctrica.

No debe intentarse poner en funcionamiento el horno

durante un fallo en el suministro eléctrico.

126

ESPAÑOL

III. REFERENCIA RÁPIDA: CONTROLADOR DIGITAL DE TEMPERATURA

Pantalla superior

Muestra la temperatura

actual del horno.

Pantalla inferior

Muestra la

temperatura prefijada.

Tecla de flecha

hacia arriba

Aumenta la

temperatura

prefijada. Pulse la

tecla una vez para

cambiar el valor

prefijado en un

grado. Mantenga la

tecla pulsada para

cambios mayores

de temperatura.

Teclas de flecha

hacia abajo

Disminuye la

temperatura prefijada.

Pulse la tecla una vez

para cambiar el valor

prefijado en un grado.

Mantenga la tecla

pulsada para cambios

mayores de

temperatura.

Indicador luminoso

Se ilumina cuando el quemador

o los elementos térmicos están

activados. Esta luz parpadeará

durante el funcionamiento

normal una vez que el horno

alcance la temperatura

prefijada.

Indicador

luminoso

Se ilumina cuando la

temperatura del

horno se encuentra

por debajo de 93°C,

O BIEN por encima

de 316°C.

Tecla de infinito

Usada para tareas

de servicio de

mantenimiento

solamente.

Tecla de

avance

Usada para

tareas de servicio

de mantenimiento

solamente.

Luz indicadora

de porcentaje

Usada para tareas de

servicio de

mantenimiento

solamente.

SECCIÓN 3 - OPERACIÓN

127

ESPAÑOL

SECCIÓN 3 - OPERACIÓN

Pantalla

Muestra la

temperatura prefijada

o actual en grados

Fahrenheit (F) o

Celsius (C).

Indicador luminoso

"SP LOCK"

(Bloqueo punto

pref.)

Se ilumina cuando el

punto prefijado está

asegurado contra

cambios. Este ajuste

sólo puede cambiarlo el

personal de servicio.

Indicador

luminoso

"OVERTEMP"

(Temp. alta)

Se ilumina cuando la

temperatura del

horno es superior a

343°C. Consulte la

sección

Referencia

rápida: Diagnóstico

de averías en esta

sección.

Tecla de

temperatura

Pulse esta tecla una

vez para ver la

temperatura actual

en la pantalla.

Tecla

Desbloquear

Pulse esta tecla junto

con la tecla Set Point

para cambiar el

punto prefijado. Los

cambios sólo

pueden realizarse

durante 60

segundos.

Teclas de flecha

hacia arriba y flecha

hacia abajo

Pulse estas teclas para

aumentar o disminuir el

punto prefijado. Si el

punto prefijado no

cambia, refiérase a la

información sobre la

tecla

Set Point y la tecla Unlock

en esta sección.

Tecla Punto

prefijado

Pulse esta tecla junto

con la tecla Unlock

para cambiar el

punto prefijado.

Los cambios sólo

pueden realizarse

durante 60

segundos.

Llave de

servicio

Usada para

tareas de

servicio de

mantenimiento

solamente.

Indicador

luminoso "AC-

TUAL TEMP"

(Temp. actual)

Se enciende cuando

se muestra la

temperatura actual en

la pantalla.

Indicador

luminoso "SET

PT" (punto

prefijado)

Se enciende

cuando se

muestra el punto

prefijado en la

pantalla.

Indicador

luminoso "HEAT

ON" (Encendido)

Se enciende cuando el

quemador o

elementos térmicos,

según el modelo de

horno, están

funcionando.

128

ESPAÑOL

SECCIÓN 3 - OPERACIÓN

IV. REFERENCIA RÁPIDA: DIAGNÓSTICO DE AVERÍAS

S ÍNTOMA PROBLEMA SOLUCIÓN

 Verifique que la temperatura y tiempo de horneado ajustados sean

correctos.

Los alimentos están

demasiado o poco cocidos

Es posible que los controles

estén ajustados incorrecta-

mente.

La temperatura del horno

sobrepasa los 316°C. Si el

horno se deja en funciona-

miento, la temperatura puede

elevarse a 343°C y ocasionar

el apagado del mismo.

 Apague el horno siguiendo las instrucciones de la sección

Procedimiento diario de apagado.

 Deje que el horno se enfríe. Independientemente del tiempo requerido

para que se enfríe el horno, espere COMO MÍNIMO CINCO MINUTOS

antes de volver a encenderlo.

 Repita el

procedimiento diario de encendido.

El indicador lumi-

noso

se

enciende una vez

que el horno funci-

ona normalmente

El horno no se enciende Es posible que el horno no

reciba electricidad, o que los

controles se hayan ajustado

incorrectamente.

 Verifique que el disyuntor/conector por fusible esté activado.

 Compruebe que el interruptor "BLOWER" (Ventilador) (

) está

encendido (posición "I"). El quemador no puede activarse hasta que

los ventiladores estén funcionando.

El horno no se calienta

Es posible que los controles

estén ajustados incorrecta-

mente.

 Verifique que el punto de ajuste esté correctamente fijado.

 Compruebe que el interruptor "BLOWER" (Ventilador) (

) está

encendido (posición "I").

 Si el horno continúa sin calentarse, apáguelo siguiendo las instrucciones

en la sección

Procedimiento diario de apagado.

 Espere POR LO MENOS CINCO MINUTOS antes de volver a encender

el horno

 Repita el

procedimiento diario de encendido. Compruebe que el punto

de ajuste sea superior a 93°C.

El horno funciona, pero sale

poco aire o no sale de los

dedos de aire

Es posible que los dedos de

aire se hayan ensamblado

incorrectamente después de

limpiarlos.

 Apague el horno siguiendo las instrucciones de la sección

Procedimiento diario de apagado.

 Refiérase a la sección 4,

Mantenimiento, para obtener instrucciones

sobre cómo volver a ensamblar los dedos de aire.

 Apague el horno siguiendo las instrucciones de la sección

Procedimiento diario de apagado.

 Verifique que la cinta transportadora no esté bloqueada por algún

objeto dentro del horno.

 Verifique que la cadena de impulsión de la cinta transportadora no se

haya tensado excesivamente.

 Refiérase a la sección 4,

Mantenimiento, para obtener instrucciones

sobre cómo verificar la tensión de la banda de la cinta transportadora.

La cinta transportadora se

mueve bruscamente o no se

mueve

La cinta transportadora puede

estar atascada con un objeto

en el horno, o la banda o cadena

de impulsión de la cinta

transportadora puede haberse

tensado excesivamente.

La correa del ventilador puede

estar rota.

 Apague el horno siguiendo las instrucciones de la sección

Procedimiento diario de apagado . Póngase en contacto con un agente

del servicio autorizado por Middleby Marshall para corregir el problema.

El horno se apaga

completamente

durante la opera-

ción

La temperatura del horno

excedió los 343°C y el horno se

apagó automáticamente.

 Apague el horno siguiendo con las instrucciones de la sección

Procedimiento diario de apagado. Póngase en contacto con un agente

del servicio autorizado de Middleby Marshall para determinar y corregir

la causa del problema y evitar averías en el horno.

La luz está encen-

dida, el horno no se

calienta

Aparece en la

pantalla, el horno

no se calienta

El horno no alcanzó los 93°C en

los 15 minutos posteriores al

encendido y ha dejado de

calentarse.

 Apague los interruptores "BLOWER" (Ventilador) (

) y "CON-

VEYOR" (Cinta transportadora) (

)(posición "O").

 Espere POR LO MENOS CINCO MINUTOS antes de volver a encender

el horno

 Repita el procedimiento diario de encendido.

SI NO SE RESUELVE EL PROBLEMA SIGUIENDO ESTOS PASOS, PÓNGASE EN CONTACTO CON UN AGENTE DEL SERVICIO

AUTORIZADO DE MIDDLEBY MARSHALL. CON SU HORNO SE INCLUYE UNA LISTA DE AGENCIAS DE SERVICIO AUTORIZADAS.

Se enciende el interruptor

"RESET" (Reinciar) (

) ; el

horno no se calienta (sólo

para hornos de gas)

El quemador de gas no se

encendió en los 90 segundos

posteriores al encendido del

interruptor "HEAT" (Calor)

(

) (posición "I").

 Apriete el interruptor "RESET" (Reiniciar) (

) (varias veces, si es

necesario) para intentar encender la llama del quemador.

 Si no lo consigue después de 15 minutos, se activará en el horno el

modo de bloqueo de seguridad que anula el interruptor "RESET"

(Reiniciar) (

). Si ocurriera esto, apague los interruptores "HEAT"

(Calor) (

), "BLOWER" (Ventilador) ( ) y "CONVEYOR" (Cinta

transportadora) (

)(posición "O"). Espere POR LO MENOS CINCO

MINUTOS antes de volver a encender el horno. Luego repita el

procedimiento diario de encendido.

129

ESPAÑOL

I. MANTENIMIENTO - DIARIO

A. Verifique que el horno esté frío y que la energía esté

desconectada, tal como se describe en la advertencia al

comienzo de esta sección.

B. Limpie TODAS las parrillas de los ventiladores y orificios

de ventilación con una escobilla dura de nilón. Refiérase

a la figura 4-1 para la ubicación de las parrillas y orificios

de ventilación.

C. Limpie el exterior del horno con un paño y detergente

suaves.

D. Verifique que TODOS los ventiladores de enfriamiento

estén funcionando correctamente.

PRECAUCIÓN

Si alguno de los ventiladores de enfriamiento no funciona

correctamente, debe ser reemplazado INMEDIATA-

MENTE. El funcionamiento del horno sin el enfriamiento

adecuado puede dañar gravemente los componentes

internos del horno.

E. Limpie las bandas de la cinta transportadora con una

escobilla dura de nilón. Esto es más fácil de hacer si pone

la cinta transportadora en funcionamiento mientras usted

se coloca en el extremo de salida de la cinta y limpia las

migajas de la cinta transportadora mientras se desliza.

F. Retire y limpie las bandejas colectoras. Asegúrese de

volver a colocar las bandejas en la posición original, ya que

NO son idénticas. Refiérase a la figura 2-11 (en la sección

2,

Instalación).

G. Limpie la ventana (si la hay) en su sitio.

SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO

Figura 4-1 - Orificios de ventilación y parrillas

Orificios de

ventilación

en el panel

delantero

del horno

Orificios de

ventilación en la

parte posterior

del panel de

acceso al

compartimento

de mecanismos

Parrillas y

orificios de

ventilación

en la parte

posterior del

horno

AVISO

Antes de realizar CUALQUIER procedimiento de limpieza o reparación del horno, haga lo siguiente:

1. Apague el horno y deje que se enfríe. NO repare el horno mientras se encuentre caliente.

2. Desconecte el disyuntor o disyuntores del suministro de energía eléctrica

y desconecte el suministro eléctrico del horno.

3. Si fuera necesario mover el horno de gas para limpiarlo o para repararlo, desconecte el suministro de gas antes de

hacerlo.

AVISO

Este horno contiene partes móviles y puntos de descarga eléctrica que pueden ocasionar lesiones. Desconecte y asegure/

identifique el suministro eléctrico ANTES de desensamblar, limpiar o reparar cualquier horno. Nunca desensamble o limpie

un horno con el interruptor BLOWER (Ventilador)

( ) o cualquier otro circuito del horno encendido.

PRECAUCIÓN

No use NUNCA una mangera de agua, un motor de agua o un aparato de limpieza de vapor a presión para limpiar el horno.

NO use cantidades excesivas de agua para evitar saturar el material aislante del horno. NO use un limpiador de hornos

cáustico ya que podría dañar las superficies de la cámara de horneado revestidas de aluminio.

NOTA

CUALQUIER pieza de repuesto que se encuentre en el interior del horno, SÓLO puede ser reemplazada por un agente del

servicio autorizado de Middleby Marshall. Se recomienda firmemente que los procedimientos de mantenimiento trimestral

y semestral descritos en esta sección sean llevados a cabo SÓLO por un agente del servicio autorizado de Middleby Marshall.

Cuando haya terminado todos los procedimientos de limpieza

y reparación del horno:

1. Si movió el horno para repararlo, devuélvalo a su

ubicación original.

2. Para los hornos de gas, vuelva a conectar el suministro

de gas

3. Vuelva a conectar el suministro eléctrico.

4. Para los hornos de gas, abra la válvula de seguridad de

la sección de paso. Compruebe las conexiones de las

tuberías de gas para ver si hay fugas; para ello utilice

productos de prueba aprobados o una solución espesa

de agua con jabón.

5. Active los disyuntores del suministro eléctrico.

6. Lleve a cabo el procedimiento de encendido normal.

130

ESPAÑOL

II. MANTENIMIENTO - MENSUAL

A. Verifique que el horno esté frío y que la energía esté

desconectada, tal como se describe en la advertencia al

comienzo de esta sección.

B. Refiérase al apartado C,

Instalación de la cinta

transportadora, en la sección Instalación de este manual.

Después retire los componentes siguientes del horno:

 Bandeja de salida de la cinta transportadora

 Bandejas colectoras

 Cubierta de la cadena

 Compuertas del extremo

 Conjunto de la cinta transportadora

C. Deslice los dedos de aire y las placas ciegas fuera del

horno, tal como se muestra en la figura 4-2. AL IR

RETIRANDO CADA DEDO O PLACA, MÁRQUELOS CON

UN "CÓDIGO DE UBICACIÓN" para asegurarse de que

puede reinstalarlos correctamente.

Ejemplos de marcas:

(Hilera superior) T1 T2 T3 T4

(Hilera inferior) B1 B2 B3 B4

D. Desensamble los dedos de aire. Ver la figura 4-3. AL

DESENSAMBLAR CADA DEDO, MARQUE EL "CÓDIGO DE

UBICACIÓN" EN CADA UNA DE SUS TRES PIEZAS. De

esta manera, podrá volver a ensamblar los dedos de aire

correctamente.

PRECAUCIÓN

Un reensamblado incorrecto de los dedos de aire cambiará

las propiedades de horneado del horno.

E. Limpie los componentes de los dedos de aire y el interior

de la cámara de horneado usando una aspiradora y un

paño húmedo. Refiérase a las precauciones de limpieza

en las advertencias que aparecen al comienzo de esta

sección.

F. Vuelva a ensamblar los dedos de aire. A continuación,

reinstálelos en el horno usando el "código de ubicación"

como guía.

G. Instale las compuertas del extremo del horno. Después,

vuelva a instalar la cinta transportadora.

H. Vuelva a colocar la cadena de impulsión. Vuelva a instalar

la cubierta de la cadena.

I. Verifique la tensión de la banda de la cinta transportadora

como se muestra en la figura 2-7 (en la sección 2,

Instalación). La banda debe levantarse entre 25 y 50 mm.

Si fuese necesario, ajuste la tensión de la banda siguiendo

el procedimiento descrito en el apartado C (

Instalación de

la cinta transportadora) en la sección Instalación de este

manual.

J. Vuelva a instalar las bandejas colectoras y la bandeja de

salida en el horno.

Figura 4-2 - Reemplazo de los dedos de aire y las placas

Figura 4-3 - Desensamblado de los dedos de aire

Placa exterior

SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO

Placa interior

Múltiple

III. MANTENIMIENTO - TRIMESTRAL

A. Verifique que el horno esté frío y que la energía esté

desconectada, tal como se describe en la nota de

precaución al comienzo de esta sección.

B. Abra el panel de acceso al compartimento de mecanismos.

Con un aspirador de taller limpie el interior del

compartimento.

C. Ajuste todos los tornillos de la terminal de control eléctrico.

131

ESPAÑOL

D. Desensamblado y limpieza de la banda doble

SÓLO en el caso de hornos de banda doble, desensamble,

limpie y lubrique los componentes del eje de la cinta

transportadora, tal como se describe en esta sección.

Los hornos PS536 pueden estar equipados con cualquiera de

los dos diseños de cinta transportadora. Ambos diseños

están disponibles con la configuración de banda sencilla o de

banda doble. Refiérase a las figuras 2-9 y 2-10 para averiguar

qué cinta transportadora usa su horno.

Figura 4-4 - Identificación de la cinta transportadora de tipo 1

Figura 4-5 - Identificación de la cinta transportadora de tipo 2

Tornillos tensores

(dos por lado)

Los pernos en el

bastidor caben en las

ranuras de la

abrazadera

Tornillos de ajuste

de tensión (dos) en

el extremo de

tensión de la cinta

transportadora

Bastidor de la cinta

transportadora compuesto

por piezas rectangulares

de acero

Bastidor de la cinta

transportadora de acero

inoxidable de la sección "C"

Placas abisagradas

en el centro del

bastidor de la cinta

transportadora

 Si su horno usa una cinta transportadora de tipo 1, vaya al

paso 1 de esta sección, "Limpieza de cintas

transportadoras de banda doble de tipo 1".

 Si su horno usa una cinta transportadora de tipo 2, vaya al

paso 2 de esta sección, "Limpieza de cintas

transportadoras de banda doble de tipo 2".

SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO

132

ESPAÑOL

1. Limpieza de cintas transportadoras de banda doble de

tipo 1

a. Refiérase al apartado C,

Instalación de la cinta

transportadora, en la sección Instalación de este manual.

Después retire los componentes siguientes del horno:

 Bandeja de salida de la cinta transportadora

 Bandejas colectoras

 Cubierta de la cadena

 Compuertas del extremo

 Conjunto de la cinta transportadora

b. Retire los eslabones maestros de cada banda de la cinta

transportadora. Después, enrolle las bandas a lo largo de

la cinta transportadora para retirarlas del bastidor.

c. Afloje (SIN RETIRAR) el tornillo de fijación en el piñón

motriz externo. Después, deslice el piñón motriz fuera del

extremo del eje impulsor. Ver figura 4-6.

d. Afloje (SIN RETIRAR) los tornillos de fijación en los cuatro

espaciadores de acero (dos por eje) Y en los doce piñones

de la banda de la cinta transportadora (seis por eje).

e. Retire con cuidado las secciones de los ejes fuera del

bastidor de la cinta transportadora, retirando los piñones

de la banda de la cinta transportadora según sea necesario.

Ver figuras 4-6 y 4-7.

f. Deslice las dos secciones de cada eje separándolas.

g. Limpie a fondo todos los componentes de los ejes usando

un paño. Después lubrique cada eje interno sólido Y el

interior de cada eje hueco utilizando lubricante ligero apto

para alimentos.

NO lubrique los ejes con WD40 o ningún

producto similar. Esto puede ocasionar el desgaste rápido

de los ejes.

h. Deslice las secciones de los ejes huecos sobre los ejes

interiores sólidos. Verifique que la sección hueca que

tiene instalado un piñón motriz se coloque al final del eje

impulsor.

i. Deslice los ejes reinstalados en el bastidor de la cinta

transportadora. A medida que vuelve a instalar los ejes,

deslice los espaciadores de acero y los piñones de la

banda de la cinta transportadora sobre los ejes. Refiérase

a las figuras 4-6 y 4-7.

j. Después de alinear los ejes adecuadamente, coloque los

espaciadores de acero en su posición contra los extremos

de los bujes del bastidor de la cinta transportadora. Apriete

los tornillos de fijación en los espaciadores para sujetarlos

en posición. No ajuste los piñones de la banda de la cinta

transportadora en este momento.

k. Vuelva a instalar el piñón motriz externo. Apriete su tornillo

de fijación para mantenerlo en posición.

l. Refiérase al apartado C,

Instalación de la cinta

transportadora, en la sección Instalación de este manual

para volver a instalar la banda de la cinta transportadora.

A medida que instala la banda, coloque en posición los

piñones de la banda de la cinta transportadora.

m. Después de colocar la banda en su lugar y los piñones en

la posición correcta, apriete los tornillos de fijación para

mantener los piñones en posición.

n. Vuelva a instalar las compuertas de los extremos y la cinta

transportadora en el horno

o. Vuelve a unir las cadenas de impulsión. Vuelva a instalar

la cubierta de la cadena

p. Verifique la tensión de la banda de la cinta transportadora

como se muestra en la figura 2-11 (en la sección 2,

Instalación). La banda debe levantarse entre 25 y 50 mm.

Si fuese necesario, ajuste la tensión de la banda siguiendo

el procedimiento descrito en el apartado C,

Instalación de

la cinta transportadora, en la sección Instalación de este

manual.

q. Vuelva a instalar las bandejas colectoras y la bandeja de

salida en el horno. Después, vaya al apartado E "Correa

del ventilador".

Figura 4-7 - Desensamblado del eje loco

1. Retire el piñón

motriz externo

Figura 4-6 - Desensamble del eje impulsor

2. Afloje los tornillos de

fijación en los piñones

de la banda y

espaciadores (ocho)

3. Deslice los ejes

fuera del bastidor

Bujes

4. Desensamble,

limpie y lubrique

los ejes

Piñones

lisos (dos)

Piñones

hendidos

(cuatro)

Espaciador

(dos)

1. Afloje los

tornillos de

fijación en los

piñones de la

banda y

espaciadores

(ocho)

2. Deslice los ejes

fuera del bastidor

Bujes

3. Desensamble,

limpie y lubrique

los ejes

Piñones lisos

(seis)

Espaciador

(dos)

SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO

133

ESPAÑOL

SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO

1. Limpieza de cintas transportadoras de banda doble de

tipo 2

a. Refiérase al apartado C,

Instalación de la cinta

transportadora, en la sección Instalación de este manual.

Después retire los componentes siguientes del horno:

 Bandeja de salida de la cinta transportadora

 Bandejas colectoras

 Cubierta de la cadena

 Compuertas del extremo

 Conjunto de la cinta transportadora

b. Retire los eslabones maestros de cada banda de la cinta

transportadora. Después, enrolle las bandas a lo largo de

la cinta transportadora para retirarlas del bastidor.

c. Retire los dos tornillos de ajuste de la cinta transportadora

del extremo de tensión del bastidor de la cinta

transportadora, tal como se muestra en la figura 4-8.

d. Retire el conjunto del eje loco de la cinta transportadora.

e. Separe las dos secciones del eje loco.

f. Limpie bien los ejes usando un paño. A continuación,

lubrique el eje extendido y el interior del eje hueco usando

un lubricante ligero apto para alimentos.

NO lubrique los

ejes con WD40 o ningún otro producto similar. Esto puede

ocasionar el desgaste rápido de los ejes.

g. Antes de volver a ensamblar los ejes en el bastidor de la

cinta transportadora, verifique que estén correctamente

orientados.

h. Vuelva a ensamblar el eje loco en la cinta transportadora.

Asegúrese de que la arandela de bronce esté colocada

correctamente entre las dos secciones del eje. Ver figura

4-10.

i. Reemplace los tornillos de ajuste de la cinta

transportadora, tal como se muestra en la figura 4-8. Para

permitir la instalación posterior de la banda de la cinta

transportadora, no apriete los tornillos en este momento.

j. Suelte el tornillo de fijación de los dos piñones motrices de

la cinta transportadora. Después retire los piñones del eje.

k. Suelte el tornillo de fijación del collar de seguridad, como

se indica en la figura 4-9.

l. Empuje el eje impulsor hacia los piñones motrices y

levántelo hasta que quede libre del bastidor de la cinta

transportadora. Después, desensamble y lubrique las

dos secciones del eje impulsor tal como se ha descrito

para el eje loco.

m. Antes de volver a ensamblar los ejes en el bastidor de la

cinta transportadora, verifique que estén correctamente

orientados.

n. Vuelva a ensamblar el eje impulsor en la cinta

transportadora.

Verifique que el espaciador de nilón esté

en posición, como se muestra en la figura 4-10. Así mismo,

verifique que la arandela de bronce se encuentre en

posición, entre las dos secciones del eje.

o. Reinstale los piñones motrices. Vuelva a ensamblar las

correas y los eslabones maestros en la cinta

transportadora.

p. Vuelva a instalar las compuertas de los extremos y la cinta

transportadora en el horno.

q. Vuelva a unir las cadenas de impulsión. Vuelva a instalar

la cubierta de la cadena.

r. Verifique la tensión de la banda de la cinta transportadora

como se muestra en la figura 2-18 (en la sección 2,

Instalación). La banda debe poder levantarse unos 25

mm. Si fuera necesario, ajuste la tensión de la banda

girando los tornillos de ajuste de la cinta transportadora.

s. Vuelva a instalar las bandejas colectoras y la bandeja de

salida en el horno. Después, vaya al apartado E "Correa

del ventilador".

Figura 4-8 - Eje loco de banda doble

Figura 4-9 - Eje impulsor de banda doble

Figura 4-10 - Arandela y espaciador

Tornillo de

ajuste de la

cinta

transportadora

Collar de seguridad

Arandela de

bronce en

AMBOS ejes,

loco e impulsor

Espaciador de nilón

SOLAMENTE en el

eje impulsor

134

ESPAÑOL

SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO

IV. MANTENIMIENTO - SEMESTRAL

A. Verifique que el horno esté frío y que la energía esté desconectada,

tal como se describe en la nota de precaución al comienzo de esta

sección.

B. Observe si las escobillas del motor de impulsión de la cinta

transportadora están excesivamente desgastadas. Si las escobillas

se han desgastado hasta alcanzar una longitud inferior a 6,4 mm,

reemplácelas. Asegúrese de reemplazar las escobillas exactamente

en la misma posición.

C. Verifique los bujes y los espaciadores del eje impulsor de la cinta

transportadora. Reemplace los componentes desgastados.

Fig. 4-12 - Juego de piezas de repuesto principales

1

2

3

7

4

5

6

9

10

11

12

Retire los seis (6)

tornillos para

retirar el panel

posterior

Correa del

ventilador

Cojinetes

(dos en total)

Motor del

ventilador

Afloje cuatro (4) tornillos para

ajustar la posición del motor y la

tensión de la correa

Figura 4-11 - Acceso al panel posterior

Grasera (uno

por cojinete)

8

V. JUEGO DE PIEZAS DE REPUESTO

PRINCIPALES - Disponibles por separado.

Ver figura 4-12.

Ítem Ctdad.Nº de Pieza Descripción

1 1 44695 Motor de impulsión de la cinta

transportadora con conjunto de recogida

2 2 30153 Escobillas del motor de impulsión

3 1 37337 Juego del controlador de velocidad de la

cinta transportadora

4 1 33985 Conjunto de termopar

5 1 44687 Motor del ventilador

6 1 44685 Correa de ventilador

7 1 33983 Módulo de control de límite alto, 230 V

8 1 97525 Ventilador de enfriamiento axial, 230 V

9 1 39530 Interruptor de presión de aire, 230 V

SÓLO HORNOS ELÉCTRICOS:

10 1 44585 Conjunto de relé y disipador térmico

11 3 44701 Fusible, 60 A

12 1 45281 Elemento térmico, 380 V 8 kW

13 1 44783 Juego de controlador digital de temperatura

SÓLO HORNOS DE GAS:

14 1 36939 Juego de controlador digital de temperatura

15 1 45668 Válvula de control de gas

16 1 45669 Módulo de encendido

17 1 45770 Encendedor

18 1 45771 Sonda de llama

19 1 31651 Tablero amplificador

13

14

15

16

17

Sólo hornos eléctricos

Sólo hornos de gas

E. Correa del ventilador

1. Retire los seis tornillos que se muestran en la figura 4-11.

Después retire el panel posterior del horno.

2. Compruebe la correa del ventilador para determinar si tiene

la deflexión correcta de 6,4 mm en el centro y observe si hay

grietas o desgaste excesivo. Ver figura 4-11. Si la correa

está tensada en exceso puede causar un fallo prematuro de

los cojinetes y posibles vibraciones. Una correa floja también

puede causar vibraciones.

3. Si fuera necesario, ajuste la tensión de la correa aflojando los

cuatro pernos de montaje del motor. Vuelva a colocar el motor

según sea necesario hasta alcanzar una deflexión correcta

de 6,4 mm y después apriete los pernos.

F. Lubricación de los cojinetes de los ventiladores

1. Use una pistola engrasadora para lubricar los cojinetes del

eje del ventilador principal, tal como se muestra en la figura

4-11.

Al lubricar los cojinetes:

 Use grasa de jabón de litio de alta calidad NLGI nº 2, con aceite

de petróleo, como Middleby N/P 17110-0015.

 Aplique la grasa lentamente hasta formar una pequeña gota

de grasa en las juntas. NO APLIQUE DEMASIADA GRASA.

Si aplica demasiada grasa puede dañar el cojinete.

2. Gire con las manos el eje del ventilador tirando de la correa

para eliminar la grasa. Limpie con un paño el exceso de grasa.

3. Vuelva a colocar el panel posterior en el horno.

18

19

135

ESPAÑOL

IMPORTANTE

Dentro del compartimento de mecanismos se encuentra un diagrama del cableado eléctrico del

horno.

SECCIÓN 5 - DIAGRAMAS DEL CABLEADO ELÉCTRICO

Fig. 5-1 - Diagrama del cableado, horno eléctrico PS536

380 V, 50 Hz, 3 F (Europa)

L1

L2 L3

MÓDULO DE

CONTROL DE

LÍMITE ALTO

INTERRUPTOR

DE REAJUSTE

TERMOPAR

LÁMPARA DE REAJUSTE

INTERRUPTOR DE

SEGURIDAD DEL

COMPARTIMENTO

DE MECANISMOS

INTERRUPTOR DE

SEGURIDAD DEL

COMPARTIMENTO

DEL MOTOR

DISYUNTOR DE

2 A

TRANSFORMADOR

208V PRI.

120V SEC.

CONTROLADOR DE VELOCIDAD DE

LA CINTA TRANSPORTADORA

MOTOR DE

IMPULSIÓN

INTERRUPTOR

DEL

VENTILADOR

INTERRUPTOR

DE PRESIÓN

DEL AIRE

CONTROLADOR DE

TEMPERATURA

MOTOR

DEL

VENTILADOR

VENTILADOR DE

ENFRIAMIENTO

CALENTADOR

8kW

CALENTADOR

8 kW

TERMOPAR

CONTACTOR

RELÉ, 3

FASES

INTERRUPTOR DE LA CINTA

TRANSPORTADORA

SENSOR

DISYUNTOR

DE 15 A

CONTROLADOR DE VELOCIDAD DE

LA CINTA TRANSPORTADORA

MOTOR DE

IMPULSIÓN

SENSOR

SOLAMENTE PARA LOS

HORNOS DE BANDA DOBLE

N

DISYUNTOR, 3 POLOS

FILTRO, 3

FASES

CONTACTOR,

3 POLOS

136

ENGLISH

page 1

DEUTSCH

Seite 35

FRANÇAIS

page 69

ESPAÑOL

página 103

SECCIÓN 5 - DIAGRAMAS DEL CABLEADO ELÉCTRICO

Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  EE.UU.  (847)741-3300  FAX (847)741-4406

Línea de servicio abierta las 24 horas: 1-(800)-238-8444

www.middleby.com

IMPOR TANTE

Dentro del compartimento de mecanismos se encuentra un diagrama del cableado eléctrico del

horno.

Fig. 5-2 - Diagrama del cableado, horno de gas PS536

De 220 a 230 V, 50 Hz y 1 F (Europa)

BLOQUE TERMINAL

L

NE

MÓDULO DE

CONTROL DE

LÍMITE ALTO

INTERRUPTOR

DE REAJUSTE

TERMOPAR

LÁMPARA DE REAJUSTE

INTERRUPTOR

DE SEGURIDAD

DEL

COMPARTIMENTO

DE

MECANISMOS

INTERRUPTOR

DE SEGURIDAD

DEL

COMPARTIMENTO

DEL MOTOR

DISYUNTOR DE 2 A

TRANSFORMADOR

240V PRI : 120V SEC.

CONTROLADOR DE VELOCIDAD DE

LA CINTA TRANSPORTADORA

MOTOR DE

IMPULSIÓN

INTERRUPTOR

DEL

VENTILADOR

INTERRUPTOR

DE PRESIÓN

DEL AIRE

CONTROLADOR DE

TEMPERATURA

TERMOPAR

CONTACTOR

INTERRUPTOR DE LA

CINTA TRANSPORTADORA

SENSOR

DISYUNTOR

DE 15A

CONTROLADOR DE VELOCIDAD DE

LA CINTA TRANSPORTADORA

MOTOR DE

IMPULSIÓN

SENSOR

SOLAMENTE PARA LOS

HORNOS DE BANDA DOBLE

TABLERO

DEL

AMPLIFICADOR

VÁLVULA DE

MODULACIÓN

VÁLVULA

DE

CONTROL

DE GAS

TRANSFORMADOR

240V PRI : 24V SEC

FILTRO DE LÍNEA

INTERRUPTOR

DE REAJUSTE

ENCENDEDOR

DISYUNTOR DE 1A

E

INTERRUPTOR

DEL

VENTILADOR

MOTOR

DEL

VENTILADOR

VENTILADOR DE

ENFRIAMIENTO

Transcripción de documentos

SECTION 2 - INSTALLATION NOTES: ENGLISH 20 N/P 46525 Rev. B V1 9/01 Combinaciones: PS536 Horno sencillo Horno doble (torre de dos unidades) Horno triple (torre de tres unidades) MANUAL DE INSTALACIÓN Y OPERACIÓN DEL PROPIETARIO para hornos de exportación europea Horno sencillo Horno doble Horno triple Entrada nominal de calor, Hornos de gas Gas natural 14,6 kW-hr. Propano 13,2 kW-hr. Gas natural 2x14,6 kW-hr. Propano 2x13,2 kW-hr. Gas natural 3x14,6 kW-hr. Propano 3x13,2 kW-hr. Entrada nominal de calor, Hornos eléctricos 17kW 2x17kW 3x17kW 1 zona de calentamiento controlada 2 zonas de calentamiento controladas 3 zonas de calentamiento controladas Zonas de calentamiento © 2001 Middleby Marshall, Inc. es una marca registrada de Middleby Marshall, Inc. Todos los derechos reservados. Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin, IL 60120 EE.UU. (847)741-3300 FAX (847)741-4406 103 página 103 ESPAÑOL Modelos: page 69 Hornos de gas y eléctricos PS536 FRANÇAIS Seite 35 DEUTSCH page 1 ENGLISH Hornos de gas y eléctricos PS536 Europa Inglés/Alemán/Francés/ESPAÑOL AVISO: Este Manual de operación e instalación del propietario debe ser entregado al usuario. El operario del horno debe estar familiarizado con las funciones y la operación del horno. Este manual debe mantenerse a la vista, en un lugar accesible cerca del horno. Los hornos de gas están diseñados para utilizarse TANTO con gas natural como CON gas propano líquido, tal como se especifica en la placa informativa. Siempre que los códigos locales y nacionales lo permitan, el horno puede convertirse para que funcione con gas natural o con gas propano. Esta conversión se describe en la sección Instalación de este manual. Para realizarla, debe instalarse el juego de conversión de gas adecuado de Middleby Marshall. Sugerimos obtener un contrato de servicio con un agente de servicio autorizado de Middleby Marshall. AVISO COLOQUE A LA VISTA EL NÚMERO DE TELÉFONO DE EMERGENCIA DE SU DISTRIBUIDOR DE GAS LOCAL, ASÍ COMO LAS INSTRUCCIONES A SEGUIR EN CASO DE DETECTAR OLOR A GAS. Su distribuidor local de gas le proporcionará las instrucciones a seguir en caso de que note olor a gas. Si detecta olor a gas, llame inmediatamente al número de teléfono de emergencia de su compañía local de gas, ya que cuenta con el personal y los procedimientos adecuados para corregir el problema. INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD No almacene o use gasolina ni ningún otro vapor o líquido inflamable cerca del horno o de cualquier otro aparato. AVISO: La instalación, ajuste, alteración, servicio inapropiados pueden causar daños materiales, incluso la muerte. Lea detenidamente las instalación, operación y mantenimiento antes este equipo. o mantenimiento lesiones personales o instrucciones de de instalar o reparar ESPAÑOL IMPORTANTE Dentro del compartimento de mecanismos encontrará un diagrama del cableado eléctrico del horno. IMPORTANTE Es responsabilidad del cliente informar a la empresa de transporte sobre cualquier daño visible u oculto. Conserve todos los materiales de envío hasta que se asegure de que el equipo no ha sufrido daño alguno durante el envío. AVISO: SI DESEA REALIZAR TAREAS DE MANTENIMIENTO O REPARACIONES, PÓNGASE EN CONTACTO CON UN AGENTE DEL SERVICIO AUTORIZADO DE MIDDLEBY MARSHALL. CON SU HORNO SE INCLUYE UNA LISTA DE AGENCIAS DE SERVICIO AUTORIZADAS. AVISO: El uso de cualquier pieza distinta a las genuinas fabricadas por Middleby Marshall libra al fabricante de toda responsabilidad y garantía. AVISO: Middleby Marshall (Fabricante) se reserva el derecho a cambiar especificaciones en cualquier momento. AVISO: La garantía del equipo no es válida si la instalación, activación y demostración del equipo no se realiza bajo la supervisión de un instalador certificado por el fabricante. Conserve este manual para consultarlo en el futuro Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin, IL 60120 EE.UU. (847)741-3300 FAX (847)741-4406 Línea de servicio abierta 24 horas: 1-(800)-238-8444 www.middleby.com 104 ÍNDICE página página SECCIÓN 1 - DESCRIPCIÓN ................................................ 106 V. SUMINISTRO DE GAS .......................................... 119 I. USO DEL HORNO ................................................ 106 A. Conexión ........................................................ 119 II. COMPONENTES DEL HORNO ............................ 106 B. Preparación del horno para su uso con varios tipos de gas ................................................... 120 Ventana ......................................................... 106 B. Bandeja de salida de la cinta transportadora ............................................... 106 C. Reemplazo de los orificios de gas .............. 120 D. Comprobación de la presión del suministro (entrada) de gas ............................................ 121 C. Protectores (pestañas) ................................. 106 E. D. Compuertas de los extremos ....................... 106 E. Panel de control ............................................ 106 F. Panel de acceso al compartimento de mecanismos ................................................. 106 SECCIÓN 3 - OPERACIÓN ................................................... 123 I. G. Placa informativa ........................................... 106 H. Motor de impulsión de la cinta transportadora ............................................... 106 III. Ajuste de la presión del orificio (múltiple) y de la entrada de calor ........................................ 121 UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS CONTROLES ........................................................ 123 A. Interruptor BLOWER (VENTILADOR) ( B. Interruptor CONVEYOR (CINTA TRANSPORTADORA) ( ) ......................... 123 ) ... 123 I. Bandejas colectoras ..................................... 106 J. Cinta transportadora ..................................... 106 C. Controlador de velocidad de la cinta transportadora ............................................... 123 K. Elementos térmicos ...................................... 106 D. Interruptor RESET (REINICIAR) ( L. Ventiladores .................................................. 106 E. Controlador digital de temperatura .............. 123 M. Dedos de aire ................................................ 106 F. Interruptor de seguridad del panel de acceso del compartimento de mecanismos ............ 123 ESPECIFICACIONES DEL HORNO ..................... 106 A. Dimensiones ................................................. 106 B. Especificaciones generales ......................... 106 II. C. Especificaciones eléctricas para hornos eléctricos ....................................................... 107 III. D. Especificaciones eléctricas para hornos de gas ................................................................. 107 E. Especificaciones del orificio y presión del gas ................................................................. 107 ) ......... 123 OPERACIONES NORMALES, PASO A PASO ...... 124 A. Procedimiento diario de encendido ............. 124 B. Procedimiento diario de apagado ................ 125 REFERENCIA RÁPIDA: CONTROLADORES DIGITALES DE TEMPERATURA .......................... 126 IV. REFERENCIA RÁPIDA: DIAGNÓSTICO DE AVERÍAS ................................................................ 128 SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO ........................................... 129 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN ................................................ 108 I. MANTENIMIENTO - DIARIO .................................. 129 I. JUEGO DE INSTALACIÓN ................................... 109 II. MANTENIMIENTO - MENSUAL ............................. 130 II. SISTEMA DE VENTILACIÓN ................................. 110 III. MANTENIMIENTO - TRIMESTRAL ........................ 130 A. Requisitos ..................................................... 110 IV. MANTENIMIENTO - SEMESTRAL ......................... 134 B. Recomendaciones ........................................ 110 V. C. Otras consideraciones de ventilación .......... 110 III. ENSAMBLADO ...................................................... 111 A. Conjunto del cojín de base ........................... 111 B. Apilado ........................................................... 112 SECCIÓN 5 - DIAGRAMAS DEL CABLEADO ELÉCTRICO .. 135 C. Instalación de la cinta transportadora ......... 113 IV. SUMINISTRO ELÉCTRICO .................................. 118 A. Información adicional: Hornos de gas ......... 118 B. Información adicional: Hornos eléctricos .... 118 JUEGO DE PIEZAS DE REPUESTO PRINCIPALES ....................................................... 134 C. Conexión ........................................................ 118 105 I. DIAGRAMA DE CABLEADO, HORNO ELÉCTRICO PS536, 380 V, 50 Hz, 3 fases .............................. 135 II. DIAGRAMA DE CABLEADO, HORNO DE GAS PS536, 220-230 V, 50 Hz, 1 F .............................. 136 ESPAÑOL A. SECCIÓN 1 - DESCRIPCIÓN I. USO DEL HORNO Los hornos de la serie PS536 pueden utilizarse para hornear o cocinar una amplia variedad de productos alimenticios como, por ejemplo, pizza o similares, galletas, sándwiches y otros. II. COMPONENTES DEL HORNO - ver figura 1-1. A. B. C. D. E. F. G. H. I. J. Ventana (en los hornos que las tienen): Permite que el usuario vea y tenga acceso a los productos alimenticios dentro de la cámara de horneado. Bandeja de salida de la cinta transportadora: Evita que los alimentos se caigan al final de la cinta transportadora. Protectores (pestañas) (en los hornos que las tienen): Pueden ajustarse a distintas alturas para evitar la pérdida de calor. Compuertas de los extremos: Permiten el acceso al interior del horno. Panel de control: Ubicación de los controles de operación del horno. Refiérase a la sección 3, Operación, para obtener más información. Panel de acceso al compartimento de mecanismos: Permite el acceso a los componentes internos del horno. En el compartimento de mecanismos no hay ninguna pieza que el usuario pueda manipular. Placa informativa: Proporciona especificaciones para el horno que pueden afectar a la instalación u operación. Refiérase a la sección 2, Instalación, para obtener más información. Motor de impulsión de la cinta transportadora: Mueve la cinta transportadora. Bandejas colectoras: Recogen migajas y otros materiales que pueden caer desde la cinta transportadora. Hay una bandeja colectora debajo de cada extremo de la cinta transportadora. Cinta transportadora: Mueve los alimentos a través del horno. B Fig. 1-1 - Componentes del horno C D F E G A H J I Hornos con cinta Hornos con cinta Hornos con cinta Hornos con cinta transportadora* transportadora* transportadora* transportadora* tipo 1 de tipo 1 de 1524 mm tipo 2 de 1524 mm tipo 2 de 1930 mm de longitud de longitud de longitud de longitud (personalizado) (estándar) (estándar) (personalizado) III. ESPECIFICACIONES DEL HORNO Tabla 1-1: Dimensiones Altura total: horno sencillo con patas de 446 mm estándar horno sencillo con patas de 597 mm personalizadas ESPAÑOL hornos doble con patas de 446 mm estándar horno doble con patas de 521 mm personalizadas horno triple con patas de 152 mm estándar Profundidad total: sin ventana delantera opcional Longitud total: No se muestran: K. Quemador de gas (hornos de gas) o elementos térmicos (hornos eléctricos): Calienta el aire, que a continuación se proyecta hacia los dedos de aire mediante los ventiladores. L. Ventiladores: Proyectan el aire caliente desde el quemador o los elementos térmicos hasta los dedos de aire. M. Dedos de aire: Proyectan chorros de aire caliente sobre los alimentos. 1.105 mm 1.105 mm 1.105 mm -- -- 1.256 mm 1.256 mm -- 1.549 mm 1.549 mm 1.549 mm -- -- 1.624 mm 1.624 mm 1.624 mm 1.702 mm 1.702 mm 1.702 mm -- 1.010 mm 1.010 mm 1.010 mm 1.010 mm con ventana delantera opcional 1.092 mm 1.092 mm 1.092 mm 1.092 mm sin bandeja de salida instalada 1.422 mm 1.524 mm 1.537 mm 1.943 mm -- 1.734 mm 1.734 mm 2.140 mm con bandeja de salida instalada Longitud de la cámara de horneado < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 914mm ------------------> Ancho de la cinta transportadora: Banda sencilla < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 508mm ------------------> Banda doble < - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 x 241mm - - - - - - - - - - - - - - - - - > Longitud de la cinta transportadora Márgenes mínimos recomendados: De la parte posterior del horno a la pared 1.422mm 1.524mm 1.524mm 1.930mm < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 76mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - > Del extremo con el control de la cinta transportadora a la pared < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 457mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - > Del extremo sin el control de la cinta transportadora a la pared < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 76mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - > * Refiérase a las figuras 2-9 y 2-10 de la sección Instalación para ver ilustraciones de las cintas transportadoras de tipo 1 y tipo 2. Tabla 1-2: Especificaciones generales (por cavidad del horno) Peso Entrada nominal de calor: 182kg Hornos de gas, gas natural 14,6 kW-hr. Hornos de gas, propano 13,2 kW-hr. Hornos eléctricos 17kW Temperatura de operación 93-316°C Tiempo de calentamiento 25 minutos 106 SECCIÓN 1 - DESCRIPCIÓN Tabla 1-3: Especificaciones eléctricas para hornos eléctricos (por cavidad del horno) Voltaje del ventilador principal Voltaje del circuito de control 230V Control de velocidad de cinta transportadora, motor de impulsión, contactor y control control de temperatura, 120 V; todos los demás, 230 V Fase Frec. Amperaje real Potencia en kW Polos Cables 3F 50 Hz 25A 17 kW a 380V 4 polos 5 cables (3 calientes, 1 neutro, 1 tierra) IMPORTANTE: En la placa informativa y en el diagrama de cableado dentro del compartimento de mecanismos, se proporciona información eléctrica adicional. PRECAUCIÓN: El valor de amperaje real, en la tabla que aparece a continuación, muestra el valor medio para un funcionamiento normal. El amperaje inicial al encender el horno puede exceder el valor proporcionado. Tabla 1-4: Especificaciones eléctricas para hornos de gas (por cavidad del horno) Voltaje del ventilador principal 220-230V Voltaje del circuito de control Controlador de velocidad de cinta transportadora (con transformador),120V; todos los demás circuitos de control, 230 V Fase Frec. Amperaje real (media)* Polos 1F 50Hz 4,0-4,6A * 2 polos Cables 3 cables (1 calientes, 1 neutro, 1 tierra) IMPORTANTE: En la placa informativa y en el diagrama de cableado dentro del compartimento de mecanismos, se proporciona información eléctrica adicional. PRECAUCIÓN: El valor de amperaje real, en la tabla que aparece a continuación, muestra el valor medio para un funcionamiento normal. El amperaje inicial al encender el horno puede exceder el valor proporcionado. Tabla 1-5: Especificaciones del orificio y presión del gas (por cavidad del horno) Presión de suministro (entrada) NL I2L DE I2E BE,FR I2E+ SE,CH,AT,DK, FI,DE,NL I3B/P BE,IE,IT,PT, ES,GB I3+ Presión del Entrada orificio nominal (múltiple) de calor G20 2,3749 mm 20 mbar -- 20 mbar 20 mbar -- -- 11,21 mbar 14,6 kW-hr. G25 2,3749 mm -- 25 mbar -- -- -- -- 16,19 mbar 14,6 kW-hr. G30 2,3749 mm -- -- -- -- 29 o 50 mbar 28, 30, 37, o 50 mbar 26,15 mbar 13,2 kW-hr. 107 ESPAÑOL Diám. del Tipo de orificio gas principal IT,PT,ES,SE, UK,CH,IT,AT, DK,FI,GB I2H SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN AVISO - Para hornos de gas, después de realizar conversiones, reajustes o reparar el horno: Realice una prueba de fuga de gas. Realice una prueba para verificar si el suministro de aire es correcto. Realice una prueba para verificar si la combustión y el suministro de gas son apropiados. Verifique si el sistema de ventilación funcio. AVISO Para hornos eléctricos, después de realizar conversiones, reajustes o reparar el horno, compruebe si el sistema de ventilación (si está instalado) funciona. AVISO Mantenga el área del aparato eléctrico libre y alejada de combustibles. AVISO El horno debe instalarse en un suelo nivelado y no inflamable, y las paredes adyacentes no deben ser inflamables. Los márgenes de separación mínimos recomendados se especifican en la sección Descripción de este manual. AVISO No obstruya el flujo de entrada y salida de aire para la combustión y ventilación del horno. No debe haber obstrucciones alrededor o debajo del horno. Los cambios realizados en la estructura del área donde se instale el horno no deberán afectar al suministro de aire al horno. PRECAUCIÓN Para obtener información adicional sobre la instalación, póngase en contacto con un agente del servicio autorizado. NOTA ESPAÑOL Debe haber una separación adecuada entre el horno y cualquier construcción combustible. También debe proporcionarse separación suficiente para el buen funcionamiento y para reparaciones. NOTA Dentro del compartimento de mecanismos encontrará un diagrama del cableado eléctrico del horno. NOTA Se proporcionan cuatro ruedas para poder mover el horno con facilidad hasta su ubicación. Estas ruedas están diseñadas sólo para simplificar el transporte previo a la instalación y NO son adecuadas para utilizarlas como parte de la instalación del horno. Durante el procedimiento de instalación, las ruedas DEBEN retirarse, de forma que el horno sea soportado por las patas ajustables de 152 mm incluidas con el mismo. NOTA Todos los aspectos de la instalación del horno, incluyendo la ubicación, las conexiones de servicios y los requerimientos de ventilación deben ajustarse a los códigos locales, nacionales o internacionales. Estos códigos tienen prioridad sobre las directrices proporcionadas en este manual. 108 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN Fig. 2-1 - Juego de instalación 3 7 1 2 8a 8b 13 12 11 6 17 9 16 10 5 4 15 1 JUEGO DE INSTALACIÓN - ver figura 2-1 Ctdad. Ctdad. Ctdad. Ítem Horno sencillo Horno doble Horno triple Nº de pieza Descripción 1 1 2 3 42882 2 2 2 2 220352 Panel superior Tornillo, cabeza de cazoleta nº 10 x 1 pulg. (panel superior - parte delantera) 3 2 2 2 3A80A8801 Tornillo, cabeza de cazoleta nº 10 x 2 pulg. (panel superior - parte posterior) 4 -- 1 2 44837 Panel de apilado 5 -- 1 2 44918 Aislante, panel de apilado, precortado 6 -- 4 8 4111A8815 7 1 1 1 42893 Cojín de base 8a 4 4 -- 42890 Extensión de las patas de 445 mm (estándar), para hornos sencillos y dobles 8b 4 -- -- 45329 Extensión de las patas de 597 mm (personalizada) para hornos sencillos 8c 4 4 -- 45360 Extensión de las patas de 521 mm (personalizada) para hornos sencillos y dobles 8b 9 -4 -4 4 4 44799 22450-0028 Extensión de las patas de 152 mm (estándar) para hornos triples Pata, ajustable, 152 mm 10 4 4 4 22290-0010 Rueda, con placa plana (sin freno) Tornillo, cabeza hexagonal nº 10-32 x 1/2 pulg. (paneles de apilado) NOTA: Estas ruedas se proporcionan para poder mover el horno con mayor facilidad hasta su ubicación y NO son adecuadas para utilizarlas como parte de la instalación del horno. Consulte el aviso de la página precedente. 11 32 32 32 220373 12 32 32 32 21416-0001 Arandela plana, 3/8 pulg. Perno hexagonal, 3/8 pulg.-16 x 1 pulg. 13 32 32 32 21422-0001 Arandela de seguridad, 3/8 pulg. 14 1 1 1 46525 15 1 1 1 1002040 16 1 2 3 22361-0001 Manual de operación del propietario, Hornos de gas y eléctricos PS536 (modelos europeos de exportación), Inglés/Alemán/Francés/Español Lista de agencias de servicio técnico autorizadas por Middleby Marshall Manguera de gas (sólo hornos de gas) Componentes opcionales (disponibles por separado): 17 1 1 1 46393 Bandeja inferior 109 ESPAÑOL I. 14 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN B. II. SISTEMA DE VENTILACIÓN IMPORTANTE Siempre que los códigos nacionales o locales requieran la instalación de extintores de incendios o de otros equipos suplementarios, NO los instale directamente sobre el horno. LA INSTALACIÓN DE DICHO EQUIPO SOBRE EL HORNO PUEDE: CANCELAR CERTIFICACIONES DE ORGANISMOS RESTRINGIR EL ACCESO PARA LAS REPARACIONES OCASIONAR GASTOS ADICIONALES DE SERVICIO AL PROPIETARIO A. Requisitos PRECAUCIÓN Las instalaciones de hornos de gas REQUIEREN un sistema de ventilación impulsado mecánicamente con un control de detección eléctrico del aire de escape. Para las instalaciones de hornos eléctricos SE RECOMIENDA ENCARECIDAMENTE la utilización de un sistema de ventilación impulsado mecánicamente. EL PROPIETARIO DEL HORNO ES RESPONSABLE DE PROPORCIONAR LA VENTILACIÓN APROPIADA PARA EL MISMO. Recomendaciones TENGA EN CUENTA QUE LAS DIMENSIONES DE LA CAMPANA MOSTRADAS EN LA FIGURA 2-2 SON SOLAMENTE RECOMENDACIONES. CUANDO SE INSTALE EL SISTEMA DE VENTILACIÓN, DEBERÁ ATENERSE A LOS CÓDIGOS LOCALES, NACIONALES E INTERNACIONALES. ESTOS CÓDIGOS TIENEN PRIORIDAD SOBRE LAS RECOMENDACIONES PROPORCIONADAS EN ESTE MANUAL. La velocidad del flujo de aire evacuado mediante el sistema de ventilación puede variar dependiendo de la configuración del horno y del diseño de la campana extractora. Consulte al fabricante de la campana o a un técnico en ventilación para obtener más información sobre estas especificaciones. Para evitar una condición de presión negativa en el área de la cocina, debe inyectarse aire de retorno para compensar el aire evacuado. Una presión negativa en la cocina puede ocasionar problemas relacionados con el calor en los componentes del horno, como si no hubiese ningún tipo de ventilación. El mejor método para suministrar aire de retorno es a través del sistema de calefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC). Mediante el sistema HVAC puede controlarse la temperatura del aire tanto en el verano como en el invierno. El aire de retorno también puede inyectarse directamente desde el exterior del edificio, pero pueden producirse efectos perjudiciales debido a temperaturas extremas, calientes o frías, del exterior. NOTA: El aire de retorno proveniente del sistema de impulsión mecánica no debe soplar hacia la abertura de la cámara de horneado. Esto provocaría un bajo rendimiento del horno. ESPAÑOL C. Otros problemas de ventilación Debido a ubicaciones, condiciones u otros problemas especiales, puede ser necesarios los servicios de un técnico o especialista en ventilación. Una ventilación inadecuada puede afectar negativamente el rendimiento del horno. Se recomienda revisar el sistema y los conductos de ventilación periódicamente, tal como especifique el fabricante de la campana extractora o el técnico o especialista en HVAC. Fig. 2-2 - Sistema de ventilación 305mm mínimo 305mm mínimo 203mm mínimo 25mm mínimo 51mm mínimo 110 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN A. 1. 2. 3. 4. 5. Conjunto del cojín de base Instale las extensiones de las cuatro patas en el cojín de base usando los tornillos de 3/8 pulg.-16x1 pulg., las arandelas planas de 3/8 pulg. y las arandelas de seguridad de 3/8 pulg. suministrados con el juego del cojín de base. Ver la figura 2-3. Compruebe que los lados terminados de cada extensión de las patas estén orientados hacia AFUERA. Si lo desea, coloque la bandeja inferior opcional en su lugar, tal como se muestra en la figura 2-3. Compruebe que el borde de la bandeja esté orientado hacia ABAJO. La estantería está disponible por separado y NO se incluye en el juego de instalación. El juego de instalación incluye cuatro ruedas Y cuatro patas ajustables de 152 mm. Estas ruedas se proporcionan para poder mover el horno con mayor facilidad hasta su ubicación PERO no son adecuadas para utilizarlas como parte de la instalación del horno. Consulte el aviso al principio de la sección. Si el horno ya se encuentra en su ubicación, instale una pata ajustable de 152 mm en el orificio central de la parte inferior de cada extensión de la pata, tal como se muestra en la figura 2-4. Si es necesario transportar el horno a su ubicación, instale PROVISIONALMENTE las ruedas usando el resto de tornillos de 3/8 pulg. - 16x1 pulg., arandelas planas de 3/8 pulg. y arandelas de seguridad de 3/8 pulg. Mueva el horno a su ubicación final y retire las ruedas. Seguidamente instale las patas ajustables de 152 mm tal como se describe en el paso anterior. Las varillas roscadas de las patas ajustables se extienden por la bandeja inferior hasta las extensiones de las patas. De este modo, la bandeja inferior queda bien ajustada en su lugar. Instale la cavidad inferior del horno en el cojín de base. Ver figura 2-4. SÓLO para hornos sencillos, instale el panel superior usando los tornillos incluidos en el juego del cojín de base, tal como se muestra en la figura 2-5. Después pase al apartado C, Instalación de la cinta transportadora. En caso de hornos dobles o triples, pase al apartado B, Apilado. Observe que NO debe instalarse el panel superior en hornos dobles o triples hasta haber apilado las cavidades del horno. Figura 2-4 - Instalación del cojín de base Figura 2-3 - Instalación de las extensiones de las patas y ruedas Los lados terminados de las extensiones de las patas están orientados hacia la esquina del cojín de base Arandela de seguridad de 3/8 pulg. Tornillo hexagonal de 3/8 pulg.-16 x 1 pulg. Bandeja inferior Para la instalación DEBE utilizarse la pata ajustable de 152 mm Figura 2-5 - Instalación del panel superior NOTA: NO instale el panel superior en hornos dobles o triples sin apilar ANTES las cavidades del horno. Vea el apartado B, Apilado. Los tornillos nº 10 x 2 pulg. sujetan la parte posterior del panel superior Cavidad inferior del horno Los tornillos nº 10 x 1 pulg. sujetan la parte delantera del panel superior Cojín de base ensamblado 111 Arandela plana de 3/8 pulg. Panel superior ESPAÑOL III. ENSAMBLADO SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN B. Apilado Figura 2-6 - Instalación de los espaciadores de apilado Tornillos hexagonales nº 1032 x 1/2 pulg. Para hornos sencillos, pase al apartado C, Instalación de la cinta transportadora. IMPORTANTE Middleby Marshall RECOMIENDA ENCARECIDAMENTE que se apilen las cavidades de los hornos PS536 usando lo siguiente: Aislante con un grosor de 38 mm, precortado Juego de elevación del apilado de hornos serie PS500, N/P 30580 Juego de hardware del apilado para hornos PS536, N/P XXXXX Póngase en contacto con un agente del servicio autorizado de Middleby Marshall para obtener instrucciones completas sobre el apilado. 1. Instale el espaciador o espaciadores de apilado, tal como se muestra en la figura 2-6. Para hornos dobles se incluye un conjunto de espaciadores, mientras que para hornos triples se incluyen dos. 2. Coloque uno de los espaciadores instalados encima de la cavidad inferior del horno, asegurándose de que el aislante esté orientado hacia arriba. 3. Apile una cavidad del horno sobre el espaciador. Compruebe que los cuatro lados del espaciador se superpongan a la base del horno y que el horno esté nivelado y asentado firmemente. Ver figura 2-7. 4. Para hornos triples, repita los pasos 2 y 3 para instalar la cavidad superior del horno. 5. Instale el panel superior usando los tornillos incluidos en el juego del cojín de base, tal como se muestra en la figura 2-8. Panel de apilado, N/P 44837 Panel superior, N/P 42882 Figura 2-7 - Apilado Figura 2-8 - Instalación del panel superior Los tornillos nº 10 x 2 pulg. sujetan la parte posterior del panel superior Los tornillos nº 10 x 1 pulg. sujetan la parte delantera del panel superior ESPAÑOL Espaciador instalado Aislante orientado hacia arriba 112 Panel superior SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN Instalación de la cinta transportadora Los hornos PS536 pueden estar equipados con cualquiera de los dos diseños de cinta transportadora. Ambos diseños están disponibles con la configuración de banda sencilla o de banda doble. Refiérase a las figuras 2-9 y 2-10 para averiguar qué cinta transportadora usa su horno. Si su horno usa una cinta transportadora de tipo 1, vaya al paso 1 de esta sección, "Instalación de cintas transportadoras de tipo 1". Si su horno usa una cinta transportadora de tipo 2, vaya al paso 2 de esta sección, "Instalación de cintas transportadoras de tipo 2". Figura 2-9 - Identificación de cintas transportadoras de tipo 1 Los pernos en el bastidor caben en las ranuras de la abrazadera Tornillos tensores (dos por lado) ES POSIBLE que algunos transportadores estén equipados con cojinetes externos en el eje impulsor Bastidor de la cinta transportadora compuesto por piezas rectangulares de acero Figura 2-10 - Identificación de cintas transportadoras de tipo 2 Tornillos de ajuste de tensión (dos) en el extremo de tensión de la cinta transportadora Placas abisagradas en el centro del bastidor de la cinta transportadora Bastidor de la cinta transportadora de acero inoxidable de la sección "C" 113 ESPAÑOL C. SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN 1. Figura 2-11 - Instalación y tensión de la cinta transportadora Instalación de cintas transportadoras de tipo 1 a. Despliegue el bastidor de la cinta transportadora de manera que quede plano sobre el suelo. Mientras despliega el bastidor, verifique que los pernos de posición mostrados en la figura 2-11 se aseguren en las ranuras de la abrazadera. b. Refiérase a la figura 2-11. Observe las ubicaciones de los cuatro tornillos tensores (dos por lado) en los orificios hendidos de las abrazaderas. Afloje estos tornillos para poder tensar la cinta transportadora apropiadamente. c. Levante la banda de la cinta transportadora separándola del bastidor, tal como se muestra en la figura 2-11, para comprobar la tensión de la banda. La banda debe levantarse entre 25 y 50 mm. Bastidor plegado Los pernos en el bastidor caben en las ranuras de la abrazadera Si es necesario ajustar la tensión de la banda, empuje ligeramente las dos secciones del bastidor de la cinta transportadora juntándolas, o separándolas, según sea necesario. Después vuelva a comprobar la tensión de la banda de la cinta transportadora. Repita este paso tantas veces como sea necesario hasta que logre la tensión apropiada de la banda. d. Después de ajustar apropiadamente la tensión de la banda, apriete los dos tornillos tensores a cada lado del bastidor de la cinta transportadora. De esta forma, se ajustarán las dos secciones del bastidor con la tensión correcta de la banda. e. Si es necesario agregar o retirar eslabones de la cinta transportadora para lograr una tensión correcta, O BIEN invertir la banda de la cinta transportadora para lograr la orientación adecuada, deberá retirar la banda del bastidor de la cinta transportadora. Si es necesario hacer esto, siga este procedimiento: ESPAÑOL Retire los eslabones maestros usando alicates de punta larga. Después levante y enrolle la banda a lo largo del bastidor de la cinta transportadora. Agregue o retire eslabones de la banda según sea necesario para lograr la tensión correcta de la misma. Vuelva a instalar la banda en el bastidor de la cinta transportadora. Compruebe que los eslabones de la banda de la cinta transportadora estén orientados hacia la dirección que se muestra en la figura 2-12, así como que el lado liso de la banda de la cinta transportadora esté orientado hacia ARRIBA. f. Conecte los eslabones maestros internos. Verifique que los eslabones estén orientados hacia la dirección que se muestra en la figura 2-12. g. Conecte los eslabones maestros externos. Observe que cada uno de los eslabones maestros externos tiene un gancho abierto en un lado. Este gancho se alinea con los ganchos que se encuentran en los lados de los otros eslabones de la cinta transportadora. Ver figura 2-12. Tornillos tensores en orificios hendidos (dos por lado) Deflexión vertical de 1-2 pulg. (25-50 mm) Con los tornillos tensores aflojados, las secciones del bastidor pueden moverse para ajustar la tensión de la banda Figura 2-12 - Orientación de la cinta transportadora y del eslabón maestro Dirección de desplazamiento Posición CORRECTA del eslabón maestro Posición incorrecta del eslabón maestro 114 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN h. i. j. k. l. m. n. Levante la cinta transportadora y colóquela en el horno. La cinta transportadora sólo puede instalarse desde el extremo del horno con el motor de impulsión. Continúe moviendo la cinta transportadora en el interior del horno hasta que el bastidor de la cinta transportadora quede bien colocado. Los soportes internos de las bandejas colectoras deben descansar firmemente contra las compuertas del extremo inferior, tal como se muestra en la figura 2-13. Cuando la cinta transportadora esté colocada correctamente, compruebe la libertad de movimiento de la banda de la cinta transportadora tirando de la misma con los dedos unos 60 o 90 cm. La cinta transportadora debe moverse con facilidad. Instale la cadena de impulsión entre el piñón motriz de la cinta transportadora y el piñón del motor. Para instalar la cadena será necesario levantar ligeramente el extremo de impulsión de la cinta transportadora. Instale la cubierta del motor de impulsión de la cinta transportadora como se indica en la figura 2-15. Algunos hornos se suministran con bandejas colectoras con orificios Y sólidas, tal como muestra la figura 2-14. Para este tipo de hornos, las bandejas colectoras sólidas deben usarse en el horno inferior (u horno sencillo), mientras que las bandejas colectoras con orificios deben usarse en todos los hornos superiores. Instale las bandejas colectoras tal como se muestra en la figura 2-15. Primero coloque el borde interior de cada bandeja sobre su abrazadera de soporte. Después enganche el borde exterior de la bandeja sobre el extremo del bastidor de la cinta transportadora. Empuje la bandeja de salida de la cinta transportadora hacia abajo sobre el borde del bastidor de la cinta transportadora en el extremo de salida del horno. Ver figura 2-15. Después pase a la sección V, Suministro eléctrico. Figura 2-13 - Colocación de la cinta transportadora Abrazadera de soporte de la bandeja colectora Compuerta del extremo Figura 2-14 - Bandejas colectoras Bandejas colectoras CON orificios (en los hornos que las tengan): todos los hornos superiores Bandejas colectoras SIN orificios: sólo horno inferior Figura 2-15 - Ensamblado final Coloque la cubierta de la cadena sobre el piñón de la cinta transportadora Bandejas colectoras 1. Coloque el borde interno en la abrazadera de soporte 115 2. Enganche el borde externo sobre el bastidor de la cinta transportadora ESPAÑOL Empuje la bandeja de salida de la cinta transportadora sobre el extremo de la misma SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN 2. Instalación de cintas transportadoras de tipo 2 a. Figura 2-16 - Instalación de la cinta transportadora Despliegue parcialmente la cinta transportadora, tal como se muestra en la figura 2-6. Después deslice la cinta transportadora hasta el extremo del horno. La cinta transportadora sólo puede instalarse desde el extremo del horno con el motor de impulsión. b. Continúe moviendo la cinta transportadora en el interior del horno hasta que el bastidor sobresalga de igual manera de cada extremo del horno. Compruebe que los soportes de la bandeja colectora situados en la parte inferior del bastidor descansen firmemente contra las compuertas del extremo inferior, tal como se muestra en la figura 2-16. c. Cuando la cinta transportadora esté colocada correctamente, compruebe la libertad de movimiento de la banda de la cinta transportadora tirando de ella con los dedos unos 0,75 -1,00 m (2 a 3 pies). El eje impulsor y el eje loco de la cinta transportadora deben rotar con facilidad y la banda debe moverse con libertad, sin rozar el interior del horno. d. Compruebe la tensión de la banda de la cinta transportadora, tal como se muestra en la figura 2-17. La banda debe poder levantarse unos 25 mm. NO AJUSTE DEMASIADO LA BANDA DE LA CINTA TRANSPORTADORA. Bastidor plegado NOTA: Si fuera necesario, ajuste la tensión de la banda girando los tornillos de ajuste de la cinta transportadora, situados en el extremo de tensión (no de control) de la cinta transportadora. Ver figura 2-18. Figura 2-18 - Tensión de la banda de la cinta transportadora Figura 2-17 - Colocación de la cinta transportadora ESPAÑOL Abrazadera de soporte de la bandeja colectora Compuerta del extremo Cinta transportadora colocada en el horno Deflexión vertical de 25 mm Tornillos de ajuste (dos) en el extremo de tensión de la cinta transportadora 116 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN e. Si es necesario agregar o retirar eslabones de la cinta transportadora para lograr una tensión correcta, O BIEN invertir la banda de la cinta transportadora para lograr la orientación adecuada, deberá retirar la banda del bastidor de la cinta transportadora. Si es necesario hacer esto, siga este procedimiento: Retire el conjunto de la cinta transportadora del horno y colóquelo de manera que quede plano sobre el suelo. Retire los eslabones maestros usando alicates de punta larga. Después levante y enrolle la banda a lo largo del bastidor de la cinta transportadora. Agregue o retire eslabones de la banda según sea necesario para lograr la tensión correcta de la misma. Vuelva a instalar la banda en el bastidor de la cinta transportadora. Compruebe que los eslabones de la banda de la cinta transportadora estén orientados hacia la dirección que se muestra en la figura 2-19, así como que el lado liso de la banda de la cinta transportadora esté orientado hacia ARRIBA. Conecte los eslabones maestros internos. Verifique que los eslabones estén orientados hacia la dirección que se muestra en la figura 2-19. Conecte los eslabones maestros externos. Observe que cada uno de los eslabones maestros externos tiene un gancho abierto en un lado. Este gancho se alinea con los ganchos que se encuentran en los lados de los otros eslabones de la cinta transportadora. Ver figura 2-19. Vuelva a instalar la cinta transportadora en el horno. f. Instale la cadena de impulsión entre el piñón motriz de la cinta transportadora y el piñón del motor. Para instalar la cadena será necesario levantar ligeramente el extremo de impulsión de la cinta transportadora. Figura 2-19 - Orientación de la cinta transportadora y del eslabón maestro Posición CORRECTA del eslabón maestro Dirección de desplazamiento Posición incorrecta del eslabón maestro g. Instale la cadena de la cinta transportadora tal como muestra en la figura 2-20. Compruebe que la cubierta de la cadena no va unida al piñón o al eje motriz de la cinta transportadora. h. Deslice las bandejas colectoras hasta su posición, tal como se muestra en la figura 2-20. i. Empuje la bandeja de salida de la cinta transportadora hacia abajo sobre el borde del bastidor de la cinta transportadora en el extremo de salida del horno. Ver figura 2-20. Vaya a la sección V, Suministro eléctrico. Empuje la bandeja de salida de la cinta transportadora sobre el extremo de la misma Coloque la cubierta de la cadena sobre los eslabones de la cinta transportadora Deslice las bandejas colectoras desde la parte delantera del horno hasta su posición correspondiente Las bandejas colectoras deben descansar sobre los rieles situados debajo de la cinta transportadora 117 ESPAÑOL Figura 2-20 - Ensamblado final SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN A. IV. SUMINISTRO ELÉCTRICO AVISO Normalmente las conexiones del sistema de ventilación, suministro eléctrico y suministro de gas deben ser realizadas por personal autorizado por el proveedor, de acuerdo con las estipulaciones del cliente. El instalador autorizado por el fabricante puede llevar a cabo el encendido inicial del horno tras haber realizado estas conexiones. NOTA: Todos los aspectos de la conexión de suministro eléctrico deben cumplir con los requisitos actuales de IEC/CEE y con todos los códigos locales, nacionales e internacionales aplicables. Revise la placa informativa del horno antes de realizar cualquier conexión eléctrica. Las conexiones eléctricas deben coincidir con los datos de la placa informativa. La ubicación de dicha placa se muestra en la figura 1-1 (en la sección 1, Descripción). DEBE instalarse un conector por fusible o un disyuntor principal (suministrado por el cliente) para cada cavidad del horno. La separación mínima de los contactos en todos los polos del suministro del disyuntor o del dispositivo de desconexión debe ser de 3 mm. Se recomienda que este disyuntor o dispositivo de desconexión del circuito tenga capacidad de bloqueo/aviso. Los conductores de suministro deben ser cables de cobre especificados para 90ºC. Encontrará información adicional sobre cables en los diagramas de cableado de la sección 5, Diagramas del cableado eléctrico y dentro del compartimento de mecanismos del horno. El horno requiere una conexión a tierra con el tornillo de tierra del horno, ubicado en la caja de conexiones eléctricas. (La caja se muestra en la figura 2-21). La conexión a tierra debe cumplir con los requisitos actuales de IEC/CEE y con todos los códigos locales, nacionales e internacionales aplicables. Si fuera necesario, solicite al electricista un cable de tierra. ¡NO use el conducto de cableado u otra tubería para las conexiones de tierra! Información adicional - Hornos de gas Todas las conexiones de suministro eléctrico se llevan a cabo a través de la caja de conexiones eléctricas de la parte posterior del horno, que se muestra en la figura 2-21. A continuación, las líneas de energía se conectan a los circuitos del horno por medio de interruptores de seguridad situados en el interior del compartimento de mecanismos y en el compartimento del motor de cada ventilador. Estos interruptores desconectan la energía eléctrica del horno cuando se abre el panel de acceso al compartimento de mecanismos O cuando se retira la visera del ventilador o las viseras posteriores. B. Información adicional - Hornos eléctricos Un orificio de 33 mm de diámetro, en la pared posterior del compartimento de mecanismos, proporciona un punto de acceso a las conexiones del suministro eléctrico. Las conexiones del cableado se efectúan en realidad en el bloque de terminales situado en la caja de conexiones eléctricas. Ver figura 2-21. El uso de cables flexibles para los conductores del suministro de energía eléctrica requiere un accesorio de anclaje contra tirones de 33 mm (no se suministra con el horno) para permitir el acceso seguro al bloque de terminales. C. Conexión Consulte el diagrama del cableado dentro del compartimento de mecanismos, o en la sección 5 de este manual, para determinar las conexiones correctas para las líneas de suministro eléctrico. Conecte el suministro como se indica en el diagrama. Si lo requieren los códigos nacionales o locales, conecte un cable equipotencial con conexión a tierra a la lengüeta que se encuentra junto al símbolo tal como se muestra en la figura 2-21. La conexión equipotencial a tierra debe cumplir todos los requisitos de los códigos nacionales y locales aplicables. Figura 2-21 - Ubicaciones de las conexiones de servicio ESPAÑOL Caja de conexiones eléctricas Orificio de 33 mm para la conexión del servicio eléctrico Lengüeta de tierra equipotencial 118 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN V. SUMINISTRO DE GAS PRECAUCIÓN 3. Si la presión de entrada es superior a 50 mbar, DEBE instalarse un regulador independiente en la línea ANTES DE la válvula de cierre individual del horno. DURANTELASPRUEBASDEPRESIÓNOBSERVELOSIGUIENTE: 1. El horno y su válvula de cierre individual deben estar desconectados del sistema de tuberías del suministro de gas durante cualquier prueba de presión del sistema en la que la presión de prueba sea superior a 3,45 kPa. AVISO: Para evitar daños al regulador de la válvula de control durante el encendido inicial del gas, es muy importante abrir la válvula de cierre manual muy lentamente. Tras el encendido inicial del gas, la válvula de cierre manual debe permanecer abierta, a excepción de cuando se hagan pruebas de presión como las indicadas en los pasos anteriores o cuando sea necesario durante el mantenimiento. A. Conexión AVISO Algunos de los procedimientos de esta sección puede requerir conversiones, reajustes u otros servicios en el sistema de gas del horno. Antes de llevar a cabo estos procedimientos, compruebe que la válvula principal de suministro de gas y el disyuntor o el conector por fusible estén DESCONECTADOS (en la posición "O"). Una vez hecho esto, realice una prueba de fuga de gas antes de poner el horno en funcionamiento. Figura 2-22 - Instalación del tubo flexible de gas Reductor de tubería de gas de 3/4 pulg.-1/2 pulg. PRECAUCIÓN Las condiciones de la garantía del horno requieren que todos los trabajos de puesta en marcha, conversión y mantenimiento sean ejecutados por un agente del servicio autorizado de Middleby Marshall. SÓLO un profesional certificado puede llevar a cabo la instalación, puesta en marcha y modificaciones necesarias para cambiar de tipo de gas. Consulte la placa informativa para determinar el tipo de gas que va a utilizar el horno. Compruebe que el tipo indicado coincide con el suministro local cuando realice la instalación. Si el tipo de gas indicado en la placa informativa NO coincide con el suministro local, consulte las instrucciones para convertir el horno de forma que funcione con otros tipos de gas, tal como se describe en el apartado B, Preparación del horno para su uso con varios tipos de gas, de esta sección. Un codo de 90º equivale a 2,13 m de tubería. El tamaño recomendado para las tuberías normalmente es más grande de lo requerido para eliminar cualquier problema de operación. Es mucho más barato hacer la instalación inicial lo suficientemente grande para poder hacer el trabajo que volver a hacer el trabajo más adelante. Refiérase a las instrucciones en el paquete del tubo de gas (incluido en el juego de instalación) antes de conectar la línea de gas. En la figura 2-22 se muestra un método de conexión de la línea de gas, aunque es obligatorio cumplir con las normas y reglamentos correspondientes. 119 Codo de 90° A la tubería de suministro de gas Válvula de cierre de la sección de paso del gas NOTA: La conexión de suministro de gas debe cumplir la recomendación ISO 228-1 o ISO 7-1 aplicable. Todos los aspectos de la conexión de suministro de gas deben cumplir los requisitos actuales de IEC/CEE y todos los códigos locales, nacionales e internacionales aplicables. Verifique los requisitos del suministro de gas antes de llevar a cabo la conexión del servicio de gas. Los requisitos del suministro de gas están enumerados en la placa informativa del horno y en la tabla 1-5, Especificaciones del orificio y presión del gas (en la sección 1, Descripción). Boquilla de tubería de gas de 3/4 pulg. Dispositivo de desconexión rápida Tubo flexible de gas Conexión de gas individual para cada cavidad del horno ESPAÑOL 2. El horno debe aislarse del sistema de tuberías del suministro de gas cerrando la válvula de cierre manual durante cualquier prueba de presión del sistema en la que la presión de prueba sea igual o inferior a 3,45 kPa. SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN B. Preparación del horno para su uso con varios tipos de gas Figura 2-23 Sensor de llama Antes de continuar con la instalación del horno para un tipo de gas específico, compruebe que la válvula principal de suministro de gas y el disyuntor o conector por fusible estén DESCONECTADOS (en la posición "O"). Los orificios principales deben coincidir con los tamaños que se muestran en la tabla 1-5. Si fuera necesario, reemplácelos. Refiérase al apartado C, Reemplazo de los orificios de gas. La presión del orificio (múltiple) debe ajustarse al valor que se muestra en la tabla 1-5 (en la sección Descripción) para la ubicación y el tipo de gas específicos. Encendedor La entrada de calor del horno debe coincidir con la entrada nominal de calor. La entrada de calor del quemador puede determinarse usando los datos de presión del orificio (múltiple) o según el volumen del suministro que se indica en el contador de gas. Ambos procedimientos se describen en el apartado E, Comprobación de la entrada de calor. Válvula de modulación de gas Si la entrada medida no coincide con la entrada nominal (que se muestra en la tabla 1-5 de la sección Descripción de este manual), compruebe en primer lugar si tiene instalados los orificios correctos. Si es así, corrija las presiones del suministro y de los orificios para obtener la entrada adecuada según la lectura del contador de gas. C. Reemplazo de los orificios de gas (en caso necesario) 1. Compruebe que la válvula principal de suministro de gas y el disyuntor o conector por fusible estén DESCONECTADOS (posición "O"). ESPAÑOL 2. Retire Y GUARDE los tornillos hexagonales que sujetan la pared posterior en posición. Después retire el panel de la pared posterior. 3. Afloje el accesorio del tubo del quemador que se muestra en la figura 2-4. 4. Retire Y GUARDE los dos tornillos que sujetan el múltiple en posición. Retire el múltiple del horno. 5. Retire y deseche los dos orificios principales. 6. Instale los dos nuevos orificios principales en el múltiple. 7. Vuelva a instalar el múltiple en el horno. Sujételo en posición con los dos tornillos de montaje originales y apriete el accesorio del tubo del quemador. Quemadores con disparador (dos) Módulo de encendido Válvula de control de gas Punto de lectura de presión del múltiple (debajo del tornillo hexagonal) Tornillo de ajuste de presión (regulador, debajo del tornillo hexagonal) Punto de lectura de presión de entrada (debajo del tornillo hexagonal) AVISO Una vez finalizados estos procedimientos, realice una prueba de fuga de gas antes de poner el horno en funcionamiento. Figura 2-24 Orificios principales (dos) Accesorio del tubo del quemador 120 Tornillos (dos) SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN Comprobación de la presión del suministro (entrada) de gas 1. Retire el tornillo de presión del suministro (entrada) de la válvula de control de gas. Conecte un manómetro a la varilla roscada. 2. Apriete los interruptores de seguridad para permitir que funcione el horno. 3. Abra la válvula principal de suministro de gas. Encienda el disyuntor o conector por fusible (posición "I"). 4. Encienda el horno de acuerdo con las instrucciones de la sección Operación de este manual. Ajuste el control de temperatura al máximo (316°C). 5. Mida la presión del suministro (entrada). 6. Apague el horno. Cierre la válvula principal de suministro de gas y DESCONECTE el disyuntor o conector por fusible (posición "O"). Retire el manómetro y vuelva a colocar el tornillo hexagonal en la válvula de control de gas. 7. Compare la presión medida del suministro (entrada) y las presiones nominales que se muestran en la tabla 1-5 (en la sección Descripción de este manual). Si la presión del suministro es inferior o superior a la presión nominal, debe ponerse en contacto con la compañía de gas para averiguar el motivo. Para hornos de gas natural, si la presión medida del suministro es inferior a 17 mbar, o superior a 25 mbar, póngase en contacto con la compañía de gas. NO ENCIENDA EL HORNO ni ajuste los controles del mismo. E. Ajuste de la presión del orificio (múltiple) y de la entrada de calor Para usar el método de presión del orificio, debe saber la calidad y el tipo concreto de gas que usa el horno. Si usa este método, debe comprobar la entrada de suministro mediante el método volumétrico. Para usar el método volumétrico, debe conocer el valor de calor (HuB) del gas que usa el horno. La compañía de gas puede proporcionarle esta información. Mientras calcula estas medidas, no ponga en funcionamiento ningún otro aparato que utilice el mismo contador que el horno. 1. Método de presión del orificio (múltiple) a. Compruebe que la válvula principal de suministro de gas y el disyuntor o conector por fusible estén DESCONECTADOS (posición "O"). b. Retire el tornillo hexagonal regulado (múltiple) de presión. Conecte el manómetro a la varilla roscada. c. Retire el tornillo hexagonal del tornillo de ajuste de presión (regulador) en la válvula de control de gas. d. Apriete los interruptores de seguridad para permitir que funcione el horno. e. Abra la válvula principal de suministro de gas. Encienda el disyuntor o conector por fusible (posición "I"). f. Encienda el horno de acuerdo con las instrucciones de la sección Operación de este manual. Ajuste el control de temperatura al valor máximo (316°C). g. Ajuste el tornillo de ajuste de presión según sea necesario para que coincida con la presión correcta para el tipo de gas del horno. Refiérase a la tabla 1-5 de la sección Descripción de este manual. Al girar el tornillo de ajuste hacia la derecha aumenta el flujo, mientras que al girarlo hacia la izquierda se reduce. h. Apague el horno. Cierre la válvula principal de suministro de gas y DESCONECTE el disyuntor o conector por fusible (posición "O"). Retire el manómetro y vuelva a colocar los tornillos hexagonales en la válvula de control de gas. 2. 121 Método volumétrico a. Determine el tiempo de uso de 0,1 m3 (100 litros) de gas del modo siguiente. Consumo (m3/hr.) = NB (entrada nominal en kW) HuB (valor calorífico de gas en kW/m3 ) Tiempo (en minutos) de = uso de 0,1 m3 de gas 6 Consumo b. Compruebe que la válvula principal de gas y el disyuntor o conector por fusible están DESCONECTADOS (posición "O"). c. Retire el tornillo hexagonal del tornillo de ajuste de presión (regulador) en la válvula de control de gas. d. Apriete los interruptores de seguridad para permitir que funcione el horno. e. Abra la válvula principal de suministro de gas. Encienda el disyuntor o conector por fusible (posición "I"). f. Encienda el horno de acuerdo con las instrucciones de la sección Operación de este manual. Ajuste la temperatura del controlador al valor máximo (316ºC). g. Ajuste la presión del tornillo de ajuste según sea necesario para que coincida con el volumen calculado para el tiempo (en minutos) de uso de 0,1 m3 de gas. Al girar el tornillo de ajuste hacia la derecha aumenta el flujo, mientras que al girarlo hacia la izquierda se reduce. h. Registre la lectura del contador de gas y calcule el flujo de gas que se obtiene. Compare el valor resultante con la información de la tabla 1-4 de la sección Descripción de este manual. i. Apague el horno. Cierre la válvula principal de suministro de gas y DESCONECTE el disyuntor o conector por fusible (posición "O"). Vuelva a colocar el tornillo hexagonal en la válvula de control de gas. ESPAÑOL D. SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN NOTAS: ESPAÑOL 122 SECCIÓN 3 - OPERACIÓN I. UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS CONTROLES Fig. 3-1 - Panel de control E E B A D A. B. C. D. Interruptor "BLOWER" (Ventilador): Enciende y apaga los ventiladores y los ventiladores de enfriamiento. Cuando está conectado (en la posición "I"), también permite la activación de los elementos térmicos. La activación es determinada por los ajustes en el controlador digital de temperatura. Interruptor "CONVEYOR" (Cinta transportadora): Enciende y apaga el motor de impulsión de la cinta transportadora. Controlador de velocidad de la cinta transportadora: Ajusta y muestra el tiempo de horneado. Los hornos de banda sencilla tienen un controlador. Los hornos de banda doble tienen un controlador para cada banda: "FRONT" (para la banda delantera) y "BACK" (para la banda posterior). Interruptor "RESET" (REINICIAR): Sólo para hornos de gas. Se ilumina en caso de que no se encienda la llama del quemador. Puede apretar el interruptor varias veces para intentar encender la llama. Si no lo consigue después de 15 minutos, significa que ese interruptor ) está bloqueado. ( E. Controlador digital de temperatura: Vigila continuamente la temperatura del horno. Los ajustes en el controlador digital de temperatura controlan la activación del quemador o elementos térmicos. Los controles del teclado permiten que el operador seleccione la temperatura de cocción y que vigile el funcionamiento del horno. Observe que en los hornos PS536 se usan dos modelos diferentes de controlador digital de temperatura. En esta sección se incluyen instrucciones específicas para cada controlador. NO SE MUESTRA: F. 123 Interruptor de seguridad del panel de acceso al compartimento de mecanismos: Desconecta la energía eléctrica de los controles y los ventiladores al abrir el panel de acceso del compartimento de mecanismos. Sólo el personal de servicio autorizado puede abrir este panel. ESPAÑOL C SECCIÓN 3 - OPERACIÓN II. OPERACIONES NORMALES - PASO A PASO A. PROCEDIMIENTO DIARIO DE ENCENDIDO 1. Verifique que el disyuntor/conector por fusible se encuentre encendido. Verifique que la ventana (si la hay) esté cerrada. 2. Coloque el interruptor "BLOWER" (Ventilador) ( ) en la posición de encendido ("I"). 3. Coloque el interruptor "CONVEYOR" (Cinta transportadora) ( ) en la posición de encendido ("I"). 4. Si fuera necesario, ajuste la velocidad de la cinta transportadora pulso ando los botones en el controlador de velocidad de la cinta transportadora para cambiar el tiempo de horneado mostrado. Si el horno usa un controlador digital de temperatura: o 5a. Pulse el botón botones del controlador digital de temperatura para ajustar la temperatura prefijada si fuese necesario. Observe que la temperatura prefijada se muestra en la ventana inferior de la pantalla, mientras que la temperatura actual del horno se muestra en la ventana superior. o 6a. Compruebe si se enciende el indicador luminoso "1". Esto indica que el quemador o los elementos térmicos se han activado. ESPAÑOL El indicador luminoso "2" se iluminará mientras el horno se calienta a su temperatura de operación mínima normal de 93°C. Temperatura actual Temperatura prefijada o Elementos térmicos activados Temperatura del horno por debajo de 200°F/93°C 7a. Espere a que el horno se caliente a la temperatura prefijada. Las temperaturas prefijadas más altas requerirán una espera más larga. El horno puede alcanzar una temperatura de 232° C en aproximadamente 15 minutos. 8a. Permita que el horno se caliente durante 10 minutos una vez que haya alcanzado la temperatura prefijada. 124 SECCIÓN 3 - OPERACIÓN Si el horno usa un controlador digital de temperatura: Pulse las teclas Set Point (Punto prefijado) y Unlock (Desbloquear) al mismo tiempo. Espere a que la luz "SET PT" se encienda. Pulse las flechas hacia arriba y hacia abajo según sea necesario para ajustar el punto prefijado. 6b. Compruebe si se enciende la luz "HEAT ON" (Encendido). Esto indica que el quemador o los ele-mentos térmicos se han activado. PROCEDIMIENTO DIARIO DE APAGADO 1. Coloque los interruptores "BLOWER" (Ventilador) ( ) y "CONVEYOR" (Cinta trans) en la portadora) ( posición de apagado ("O"). Abra la ventana (si la hay) para permitir que el horno se enfríe con más rapidez. + Observe que los ventiladores permanecerán funcionando hasta que el horno se enfríe y la temperatura del mismo esté por debajo de 93°C. + Espere 2. Una vez que el horno se haya enfriado y los ventiladores se hayan apagado, desconecte los disyuntores/ interruptores de desconexión por fusible. PRECAUCIÓN o En caso de un fallo en el suministro eléctrico, coloque todos los interruptores en la posición de apagado ("O"), abra la ventana del horno y retire el producto. Una vez que se restablezca la electricidad, lleve a cabo el procedimiento normal de encendido. Espere 7b. (Sólo hornos de gas) Si el interruptor "RESET" (Reiniciar) ( ) se ilumina, significa que no se ha encendido la llama del quemador. Apriete ) este interruptor ( (varias veces, si es necesario) para intentar encender la llama. NOTA: Si no lo consigue después de 15 minutos, significa que el horno ha activado el modo de bloqueo de seguridad que anula el interruptor "RESET" (Reiniciar) ( ). Si ocurriera esto, apague los interruptores "HEAT" (Calor) ( ), "BLOWER" (Ventilador) ( ) y "CONVEYOR" (Cinta ) (posición "O"). Espere AL MENOS transportadora) ( CINCO MINUTOS. Luego repita el procedimiento diario de encendido. 8b. Espere a que el horno se caliente a la temperatura prefijada. Las temperaturas prefijadas más altas requerirán una espera más larga. El horno puede alcanzar una temperatura de 232° C en aproximadamente 15 minutos. 9b. Deje que el horno se caliente durante 10 minutos una vez que haya llegado a la temperatura prefijada. 125 En los hornos de gas, el quemador no funcionará y el gas no fluirá a través del quemador si no hay energía eléctrica. No debe intentarse poner en funcionamiento el horno durante un fallo en el suministro eléctrico. ESPAÑOL 5b. Ajuste el controlador de temperatura a la temperatura deseada. B. SECCIÓN 3 - OPERACIÓN III. REFERENCIA RÁPIDA: CONTROLADOR DIGITAL DE TEMPERATURA Indicador luminoso Se ilumina cuando el quemador o los elementos térmicos están activados. Esta luz parpadeará durante el funcionamiento normal una vez que el horno alcance la temperatura prefijada. Indicador luminoso Pantalla superior Muestra la temperatura actual del horno. Se ilumina cuando la temperatura del horno se encuentra por debajo de 93°C, O BIEN por encima de 316°C. Pantalla inferior Muestra la temperatura prefijada. Luz indicadora de porcentaje ESPAÑOL Usada para tareas de servicio de mantenimiento solamente. Tecla de avance Usada para tareas de servicio de mantenimiento solamente. Tecla de infinito Tecla de flecha hacia arriba Teclas de flecha hacia abajo Aumenta la temperatura prefijada. Pulse la tecla una vez para cambiar el valor prefijado en un grado. Mantenga la tecla pulsada para cambios mayores de temperatura. Disminuye la temperatura prefijada. Pulse la tecla una vez para cambiar el valor prefijado en un grado. Mantenga la tecla pulsada para cambios mayores de temperatura. 126 Usada para tareas de servicio de mantenimiento solamente. SECCIÓN 3 - OPERACIÓN Se ilumina cuando el punto prefijado está asegurado contra cambios. Este ajuste sólo puede cambiarlo el personal de servicio. Muestra la temperatura prefijada o actual en grados Fahrenheit (F) o Celsius (C). Se enciende cuando el quemador o elementos térmicos, según el modelo de horno, están funcionando. Indicador luminoso "SET PT" (punto prefijado) Se enciende cuando se muestra el punto prefijado en la pantalla. Indicador luminoso "OVERTEMP" (Temp. alta) Indicador luminoso "ACTUAL TEMP" (Temp. actual) Se ilumina cuando la temperatura del horno es superior a 343°C. Consulte la sección Referencia rápida: Diagnóstico de averías en esta sección. Se enciende cuando se muestra la temperatura actual en la pantalla. Llave de servicio Tecla de temperatura Usada para tareas de servicio de mantenimiento solamente. Pulse esta tecla una vez para ver la temperatura actual en la pantalla. Tecla Desbloquear Pulse esta tecla junto con la tecla Set Point para cambiar el punto prefijado. Los cambios sólo pueden realizarse durante 60 segundos. Tecla Punto prefijado Teclas de flecha hacia arriba y flecha hacia abajo Pulse estas teclas para aumentar o disminuir el punto prefijado. Si el punto prefijado no cambia, refiérase a la información sobre la tecla Set Point y la tecla Unlock en esta sección. 127 Pulse esta tecla junto con la tecla Unlock para cambiar el punto prefijado. Los cambios sólo pueden realizarse durante 60 segundos. ESPAÑOL Indicador luminoso "SP LOCK" (Bloqueo punto pref.) Indicador luminoso "HEAT ON" (Encendido) Pantalla SECCIÓN 3 - OPERACIÓN IV. REFERENCIA RÁPIDA: DIAGNÓSTICO DE AVERÍAS SÍNTOMA PROBLEMA SOLUCIÓN El indicador luminoso se enciende una vez que el horno funciona normalmente La temperatura del horno sobrepasa los 316°C. Si el horno se deja en funcionamiento, la temperatura puede elevarse a 343°C y ocasionar el apagado del mismo. El horno se apaga completamente durante la operación La temperatura del horno excedió los 343°C y el horno se apagó automáticamente. Apague el horno siguiendo con las instrucciones de la sección Procedimiento diario de apagado. Póngase en contacto con un agente del servicio autorizado de Middleby Marshall para determinar y corregir la causa del problema y evitar averías en el horno. El horno no alcanzó los 93°C en los 15 minutos posteriores al encendido y ha dejado de calentarse. Apague los interruptores "BLOWER" (Ventilador) ( ) y "CONVEYOR" (Cinta transportadora) ( )(posición "O"). Espere POR LO MENOS CINCO MINUTOS antes de volver a encender el horno Repita el procedimiento diario de encendido. El quemador de gas no se encendió en los 90 segundos posteriores al encendido del interruptor "HEAT" (Calor) ) (posición "I"). ( Apriete el interruptor "RESET" (Reiniciar) ( El horno no se enciende Es posible que el horno no reciba electricidad, o que los controles se hayan ajustado incorrectamente. El horno no se calienta Es posible que los controles estén ajustados incorrectamente. Apague el horno siguiendo las instrucciones de la sección Procedimiento diario de apagado. Deje que el horno se enfríe. Independientemente del tiempo requerido para que se enfríe el horno, espere COMO MÍNIMO CINCO MINUTOS antes de volver a encenderlo. Repita el procedimiento diario de encendido. La luz está encendida, el horno no se calienta Aparece en la pantalla, el horno no se calienta Se enciende el interruptor "RESET" (Reinciar) ( ) ; el horno no se calienta (sólo para hornos de gas) necesario) para intentar encender la llama del quemador. ESPAÑOL El horno funciona, pero sale poco aire o no sale de los dedos de aire La cinta transportadora se mueve bruscamente o no se mueve ) (varias veces, si es Si no lo consigue después de 15 minutos, se activará en el horno el modo de bloqueo de seguridad que anula el interruptor "RESET" (Reiniciar) ( ). Si ocurriera esto, apague los interruptores "HEAT" (Calor) ( ), "BLOWER" (Ventilador) ( ) y "CONVEYOR" (Cinta )(posición "O"). Espere POR LO MENOS CINCO transportadora) ( MINUTOS antes de volver a encender el horno. Luego repita el procedimiento diario de encendido. Verifique que el disyuntor/conector por fusible esté activado. Compruebe que el interruptor "BLOWER" (Ventilador) ( ) está encendido (posición "I"). El quemador no puede activarse hasta que los ventiladores estén funcionando. Verifique que el punto de ajuste esté correctamente fijado. Compruebe que el interruptor "BLOWER" (Ventilador) ( ) está encendido (posición "I"). Si el horno continúa sin calentarse, apáguelo siguiendo las instrucciones en la sección Procedimiento diario de apagado. Espere POR LO MENOS CINCO MINUTOS antes de volver a encender el horno Repita el procedimiento diario de encendido. Compruebe que el punto de ajuste sea superior a 93°C. Es posible que los dedos de aire se hayan ensamblado incorrectamente después de limpiarlos. La correa del ventilador puede estar rota. Apague el horno siguiendo las instrucciones de la sección Procedimiento diario de apagado . Póngase en contacto con un agente del servicio autorizado por Middleby Marshall para corregir el problema. La cinta transportadora puede estar atascada con un objeto en el horno, o la banda o cadena de impulsión de la cinta transportadora puede haberse tensado excesivamente. Apague el horno siguiendo las instrucciones de la sección Procedimiento diario de apagado. Verifique que la cinta transportadora no esté bloqueada por algún objeto dentro del horno. Verifique que la cadena de impulsión de la cinta transportadora no se haya tensado excesivamente. Refiérase a la sección 4, Mantenimiento, para obtener instrucciones sobre cómo verificar la tensión de la banda de la cinta transportadora. Apague el horno siguiendo las instrucciones de la sección Procedimiento diario de apagado. Refiérase a la sección 4, Mantenimiento, para obtener instrucciones sobre cómo volver a ensamblar los dedos de aire. Verifique que la temperatura y tiempo de horneado ajustados sean Es posible que los controles correctos. estén ajustados incorrectamente. SI NO SE RESUELVE EL PROBLEMA SIGUIENDO ESTOS PASOS, PÓNGASE EN CONTACTO CON UN AGENTE DEL SERVICIO AUTORIZADO DE MIDDLEBY MARSHALL. CON SU HORNO SE INCLUYE UNA LISTA DE AGENCIAS DE SERVICIO AUTORIZADAS. Los alimentos están demasiado o poco cocidos 128 SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO AVISO Antes de realizar CUALQUIER procedimiento de limpieza o reparación del horno, haga lo siguiente: 1. 2. 3. Apague el horno y deje que se enfríe. NO repare el horno mientras se encuentre caliente. Desconecte el disyuntor o disyuntores del suministro de energía eléctrica y desconecte el suministro eléctrico del horno. Si fuera necesario mover el horno de gas para limpiarlo o para repararlo, desconecte el suministro de gas antes de hacerlo. Cuando haya terminado todos los procedimientos de limpieza 4. Para los hornos de gas, abra la válvula de seguridad de y reparación del horno: la sección de paso. Compruebe las conexiones de las tuberías de gas para ver si hay fugas; para ello utilice 1. Si movió el horno para repararlo, devuélvalo a su productos de prueba aprobados o una solución espesa ubicación original. de agua con jabón. 2. Para los hornos de gas, vuelva a conectar el suministro 5. Active los disyuntores del suministro eléctrico. de gas 6. Lleve a cabo el procedimiento de encendido normal. 3. Vuelva a conectar el suministro eléctrico. AVISO Este horno contiene partes móviles y puntos de descarga eléctrica que pueden ocasionar lesiones. Desconecte y asegure/ identifique el suministro eléctrico ANTES de desensamblar, limpiar o reparar cualquier horno. Nunca desensamble o limpie un horno con el interruptor BLOWER (Ventilador) ( ) o cualquier otro circuito del horno encendido. PRECAUCIÓN No use NUNCA una mangera de agua, un motor de agua o un aparato de limpieza de vapor a presión para limpiar el horno. NO use cantidades excesivas de agua para evitar saturar el material aislante del horno. NO use un limpiador de hornos cáustico ya que podría dañar las superficies de la cámara de horneado revestidas de aluminio. NOTA CUALQUIER pieza de repuesto que se encuentre en el interior del horno, SÓLO puede ser reemplazada por un agente del servicio autorizado de Middleby Marshall. Se recomienda firmemente que los procedimientos de mantenimiento trimestral y semestral descritos en esta sección sean llevados a cabo SÓLO por un agente del servicio autorizado de Middleby Marshall. I. MANTENIMIENTO - DIARIO A. Verifique que el horno esté frío y que la energía esté desconectada, tal como se describe en la advertencia al comienzo de esta sección. B. Limpie TODAS las parrillas de los ventiladores y orificios de ventilación con una escobilla dura de nilón. Refiérase a la figura 4-1 para la ubicación de las parrillas y orificios de ventilación. C. Limpie el exterior del horno con un paño y detergente suaves. D. Verifique que TODOS los ventiladores de enfriamiento estén funcionando correctamente. PRECAUCIÓN Si alguno de los ventiladores de enfriamiento no funciona correctamente, debe ser reemplazado INMEDIATAMENTE. El funcionamiento del horno sin el enfriamiento adecuado puede dañar gravemente los componentes internos del horno. E. Limpie las bandas de la cinta transportadora con una escobilla dura de nilón. Esto es más fácil de hacer si pone la cinta transportadora en funcionamiento mientras usted se coloca en el extremo de salida de la cinta y limpia las migajas de la cinta transportadora mientras se desliza. F. Retire y limpie las bandejas colectoras. Asegúrese de volver a colocar las bandejas en la posición original, ya que NO son idénticas. Refiérase a la figura 2-11 (en la sección 2, Instalación). Orificios de ventilación en el panel delantero del horno Orificios de ventilación en la parte posterior del panel de acceso al compartimento de mecanismos G. Limpie la ventana (si la hay) en su sitio. 129 ESPAÑOL Figura 4-1 - Orificios de ventilación y parrillas Parrillas y orificios de ventilación en la parte posterior del horno SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO II. MANTENIMIENTO - MENSUAL A. Verifique que el horno esté frío y que la energía esté desconectada, tal como se describe en la advertencia al comienzo de esta sección. B. Refiérase al apartado C, Instalación de la cinta transportadora, en la sección Instalación de este manual. Después retire los componentes siguientes del horno: Figura 4-2 - Reemplazo de los dedos de aire y las placas Bandeja de salida de la cinta transportadora Bandejas colectoras Cubierta de la cadena Compuertas del extremo Conjunto de la cinta transportadora C. Deslice los dedos de aire y las placas ciegas fuera del horno, tal como se muestra en la figura 4-2. AL IR RETIRANDO CADA DEDO O PLACA, MÁRQUELOS CON UN "CÓDIGO DE UBICACIÓN" para asegurarse de que puede reinstalarlos correctamente. Ejemplos de marcas: (Hilera superior) T1 T2 T3 T4 (Hilera inferior) B1 B2 B3 B4 D. Desensamble los dedos de aire. Ver la figura 4-3. AL DESENSAMBLAR CADA DEDO, MARQUE EL "CÓDIGO DE UBICACIÓN" EN CADA UNA DE SUS TRES PIEZAS. De esta manera, podrá volver a ensamblar los dedos de aire correctamente. PRECAUCIÓN Un reensamblado incorrecto de los dedos de aire cambiará las propiedades de horneado del horno. ESPAÑOL E. Limpie los componentes de los dedos de aire y el interior de la cámara de horneado usando una aspiradora y un paño húmedo. Refiérase a las precauciones de limpieza en las advertencias que aparecen al comienzo de esta sección. F. Vuelva a ensamblar los dedos de aire. A continuación, reinstálelos en el horno usando el "código de ubicación" como guía. G. Instale las compuertas del extremo del horno. Después, vuelva a instalar la cinta transportadora. H. Vuelva a colocar la cadena de impulsión. Vuelva a instalar la cubierta de la cadena. I. Verifique la tensión de la banda de la cinta transportadora como se muestra en la figura 2-7 (en la sección 2, Instalación). La banda debe levantarse entre 25 y 50 mm. Si fuese necesario, ajuste la tensión de la banda siguiendo el procedimiento descrito en el apartado C (Instalación de la cinta transportadora) en la sección Instalación de este manual. J. Vuelva a instalar las bandejas colectoras y la bandeja de salida en el horno. Figura 4-3 - Desensamblado de los dedos de aire Placa exterior Placa interior Múltiple III. MANTENIMIENTO - TRIMESTRAL A. Verifique que el horno esté frío y que la energía esté desconectada, tal como se describe en la nota de precaución al comienzo de esta sección. B. Abra el panel de acceso al compartimento de mecanismos. Con un aspirador de taller limpie el interior del compartimento. C. Ajuste todos los tornillos de la terminal de control eléctrico. 130 SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO D. Desensamblado y limpieza de la banda doble SÓLO en el caso de hornos de banda doble, desensamble, limpie y lubrique los componentes del eje de la cinta transportadora, tal como se describe en esta sección. Si su horno usa una cinta transportadora de tipo 1, vaya al paso 1 de esta sección, "Limpieza de cintas transportadoras de banda doble de tipo 1". Los hornos PS536 pueden estar equipados con cualquiera de los dos diseños de cinta transportadora. Ambos diseños están disponibles con la configuración de banda sencilla o de banda doble. Refiérase a las figuras 2-9 y 2-10 para averiguar qué cinta transportadora usa su horno. Si su horno usa una cinta transportadora de tipo 2, vaya al paso 2 de esta sección, "Limpieza de cintas transportadoras de banda doble de tipo 2". Figura 4-4 - Identificación de la cinta transportadora de tipo 1 Los pernos en el bastidor caben en las ranuras de la abrazadera Tornillos tensores (dos por lado) Figura 4-5 - Identificación de la cinta transportadora de tipo 2 Tornillos de ajuste de tensión (dos) en el extremo de tensión de la cinta transportadora Placas abisagradas en el centro del bastidor de la cinta transportadora Bastidor de la cinta transportadora de acero inoxidable de la sección "C" 131 ESPAÑOL Bastidor de la cinta transportadora compuesto por piezas rectangulares de acero SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO 1. ESPAÑOL Limpieza de cintas transportadoras de banda doble de tipo 1 a. Refiérase al apartado C, Instalación de la cinta transportadora, en la sección Instalación de este manual. Después retire los componentes siguientes del horno: Bandeja de salida de la cinta transportadora Bandejas colectoras Cubierta de la cadena Compuertas del extremo Conjunto de la cinta transportadora b. Retire los eslabones maestros de cada banda de la cinta transportadora. Después, enrolle las bandas a lo largo de la cinta transportadora para retirarlas del bastidor. c. Afloje (SIN RETIRAR) el tornillo de fijación en el piñón motriz externo. Después, deslice el piñón motriz fuera del extremo del eje impulsor. Ver figura 4-6. d. Afloje (SIN RETIRAR) los tornillos de fijación en los cuatro espaciadores de acero (dos por eje) Y en los doce piñones de la banda de la cinta transportadora (seis por eje). e. Retire con cuidado las secciones de los ejes fuera del bastidor de la cinta transportadora, retirando los piñones de la banda de la cinta transportadora según sea necesario. Ver figuras 4-6 y 4-7. f. Deslice las dos secciones de cada eje separándolas. g. Limpie a fondo todos los componentes de los ejes usando un paño. Después lubrique cada eje interno sólido Y el interior de cada eje hueco utilizando lubricante ligero apto para alimentos. NO lubrique los ejes con WD40 o ningún producto similar. Esto puede ocasionar el desgaste rápido de los ejes. h. Deslice las secciones de los ejes huecos sobre los ejes interiores sólidos. Verifique que la sección hueca que tiene instalado un piñón motriz se coloque al final del eje impulsor. i. Deslice los ejes reinstalados en el bastidor de la cinta transportadora. A medida que vuelve a instalar los ejes, deslice los espaciadores de acero y los piñones de la banda de la cinta transportadora sobre los ejes. Refiérase a las figuras 4-6 y 4-7. j. Después de alinear los ejes adecuadamente, coloque los espaciadores de acero en su posición contra los extremos de los bujes del bastidor de la cinta transportadora. Apriete los tornillos de fijación en los espaciadores para sujetarlos en posición. No ajuste los piñones de la banda de la cinta transportadora en este momento. k. Vuelva a instalar el piñón motriz externo. Apriete su tornillo de fijación para mantenerlo en posición. l. Refiérase al apartado C, Instalación de la cinta transportadora, en la sección Instalación de este manual para volver a instalar la banda de la cinta transportadora. A medida que instala la banda, coloque en posición los piñones de la banda de la cinta transportadora. m. Después de colocar la banda en su lugar y los piñones en la posición correcta, apriete los tornillos de fijación para mantener los piñones en posición. n. Vuelva a instalar las compuertas de los extremos y la cinta transportadora en el horno o. Vuelve a unir las cadenas de impulsión. Vuelva a instalar la cubierta de la cadena p. Verifique la tensión de la banda de la cinta transportadora como se muestra en la figura 2-11 (en la sección 2, Instalación). La banda debe levantarse entre 25 y 50 mm. Si fuese necesario, ajuste la tensión de la banda siguiendo el procedimiento descrito en el apartado C, Instalación de la cinta transportadora, en la sección Instalación de este manual. q. Vuelva a instalar las bandejas colectoras y la bandeja de salida en el horno. Después, vaya al apartado E "Correa del ventilador". Figura 4-6 - Desensamble del eje impulsor Espaciador (dos) 2. Afloje los tornillos de fijación en los piñones de la banda y espaciadores (ocho) Piñones lisos (dos) Piñones hendidos (cuatro) 1. Retire el piñón motriz externo Bujes 3. Deslice los ejes fuera del bastidor 4. Desensamble, limpie y lubrique los ejes Figura 4-7 - Desensamblado del eje loco Espaciador (dos) 1. Afloje los tornillos de fijación en los piñones de la banda y espaciadores (ocho) Piñones lisos (seis) Bujes 3. Desensamble, limpie y lubrique los ejes 132 2. Deslice los ejes fuera del bastidor SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO Limpieza de cintas transportadoras de banda doble de tipo 2 a. Refiérase al apartado C, Instalación de la cinta transportadora, en la sección Instalación de este manual. Después retire los componentes siguientes del horno: Bandeja de salida de la cinta transportadora Bandejas colectoras Cubierta de la cadena Compuertas del extremo Conjunto de la cinta transportadora b. Retire los eslabones maestros de cada banda de la cinta transportadora. Después, enrolle las bandas a lo largo de la cinta transportadora para retirarlas del bastidor. c. Retire los dos tornillos de ajuste de la cinta transportadora del extremo de tensión del bastidor de la cinta transportadora, tal como se muestra en la figura 4-8. d. Retire el conjunto del eje loco de la cinta transportadora. e. Separe las dos secciones del eje loco. f. Limpie bien los ejes usando un paño. A continuación, lubrique el eje extendido y el interior del eje hueco usando un lubricante ligero apto para alimentos. NO lubrique los ejes con WD40 o ningún otro producto similar. Esto puede ocasionar el desgaste rápido de los ejes. g. Antes de volver a ensamblar los ejes en el bastidor de la cinta transportadora, verifique que estén correctamente orientados. h. Vuelva a ensamblar el eje loco en la cinta transportadora. Asegúrese de que la arandela de bronce esté colocada correctamente entre las dos secciones del eje. Ver figura 4-10. i. Reemplace los tornillos de ajuste de la cinta transportadora, tal como se muestra en la figura 4-8. Para permitir la instalación posterior de la banda de la cinta transportadora, no apriete los tornillos en este momento. j. Suelte el tornillo de fijación de los dos piñones motrices de la cinta transportadora. Después retire los piñones del eje. k. Suelte el tornillo de fijación del collar de seguridad, como se indica en la figura 4-9. l. Empuje el eje impulsor hacia los piñones motrices y levántelo hasta que quede libre del bastidor de la cinta transportadora. Después, desensamble y lubrique las dos secciones del eje impulsor tal como se ha descrito para el eje loco. m. Antes de volver a ensamblar los ejes en el bastidor de la cinta transportadora, verifique que estén correctamente orientados. n. Vuelva a ensamblar el eje impulsor en la cinta transportadora. Verifique que el espaciador de nilón esté en posición, como se muestra en la figura 4-10. Así mismo, verifique que la arandela de bronce se encuentre en posición, entre las dos secciones del eje. o. Reinstale los piñones motrices. Vuelva a ensamblar las correas y los eslabones maestros en la cinta transportadora. p. Vuelva a instalar las compuertas de los extremos y la cinta transportadora en el horno. q. Vuelva a unir las cadenas de impulsión. Vuelva a instalar la cubierta de la cadena. r. Verifique la tensión de la banda de la cinta transportadora como se muestra en la figura 2-18 (en la sección 2, Instalación). La banda debe poder levantarse unos 25 mm. Si fuera necesario, ajuste la tensión de la banda girando los tornillos de ajuste de la cinta transportadora. s. Vuelva a instalar las bandejas colectoras y la bandeja de salida en el horno. Después, vaya al apartado E "Correa del ventilador". 133 Figura 4-8 - Eje loco de banda doble Tornillo de ajuste de la cinta transportadora Figura 4-9 - Eje impulsor de banda doble Collar de seguridad Figura 4-10 - Arandela y espaciador Arandela de bronce en AMBOS ejes, loco e impulsor Espaciador de nilón SOLAMENTE en el eje impulsor ESPAÑOL 1. SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO E. Correa del ventilador Figura 4-11 - Acceso al panel posterior 1. Retire los seis tornillos que se muestran en la figura 4-11. Después retire el panel posterior del horno. 2. Compruebe la correa del ventilador para determinar si tiene la deflexión correcta de 6,4 mm en el centro y observe si hay grietas o desgaste excesivo. Ver figura 4-11. Si la correa está tensada en exceso puede causar un fallo prematuro de los cojinetes y posibles vibraciones. Una correa floja también puede causar vibraciones. 3. Si fuera necesario, ajuste la tensión de la correa aflojando los cuatro pernos de montaje del motor. Vuelva a colocar el motor según sea necesario hasta alcanzar una deflexión correcta de 6,4 mm y después apriete los pernos. Lubricación de los cojinetes de los ventiladores F. 1. Retire los seis (6) tornillos para retirar el panel posterior Use una pistola engrasadora para lubricar los cojinetes del eje del ventilador principal, tal como se muestra en la figura 4-11. Al lubricar los cojinetes: Use grasa de jabón de litio de alta calidad NLGI nº 2, con aceite de petróleo, como Middleby N/P 17110-0015. Aplique la grasa lentamente hasta formar una pequeña gota de grasa en las juntas. NO APLIQUE DEMASIADA GRASA. Si aplica demasiada grasa puede dañar el cojinete. Gire con las manos el eje del ventilador tirando de la correa para eliminar la grasa. Limpie con un paño el exceso de grasa. Vuelva a colocar el panel posterior en el horno. 2. 3. Cojinetes (dos en total) Grasera (uno por cojinete) Correa del ventilador Motor del ventilador IV. MANTENIMIENTO - SEMESTRAL A. B. C. Afloje cuatro (4) tornillos para ajustar la posición del motor y la tensión de la correa Verifique que el horno esté frío y que la energía esté desconectada, tal como se describe en la nota de precaución al comienzo de esta sección. Observe si las escobillas del motor de impulsión de la cinta transportadora están excesivamente desgastadas. Si las escobillas se han desgastado hasta alcanzar una longitud inferior a 6,4 mm, reemplácelas. Asegúrese de reemplazar las escobillas exactamente en la misma posición. Verifique los bujes y los espaciadores del eje impulsor de la cinta transportadora. Reemplace los componentes desgastados. Fig. 4-12 - Juego de piezas de repuesto principales 2 1 3 4 ESPAÑOL V. JUEGO DE PIEZAS DE REPUESTO PRINCIPALES - Disponibles por separado. Ver figura 4-12. Ítem Ctdad.Nº de Pieza 1 1 44695 2 3 2 1 30153 37337 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 33985 44687 44685 33983 97525 39530 Descripción Motor de impulsión de la cinta transportadora con conjunto de recogida Escobillas del motor de impulsión Juego del controlador de velocidad de la cinta transportadora Conjunto de termopar Motor del ventilador Correa de ventilador Módulo de control de límite alto, 230 V Ventilador de enfriamiento axial, 230 V Interruptor de presión de aire, 230 V 5 6 9 7 8 Sólo hornos eléctricos 10 SÓLO HORNOS ELÉCTRICOS: 10 1 44585 Conjunto de relé y disipador térmico 11 3 44701 Fusible, 60 A 12 1 45281 Elemento térmico, 380 V 8 kW 13 1 44783 Juego de controlador digital de temperatura 13 12 SÓLO HORNOS DE GAS: 14 1 36939 Juego de controlador digital de temperatura 15 1 45668 Válvula de control de gas 16 1 45669 Módulo de encendido 17 1 45770 Encendedor 18 1 45771 Sonda de llama 19 1 31651 Tablero amplificador 14 134 12 11 Sólo hornos de gas 15 18 16 17 19 FILTRO, 3 FASES Dentro del compartimento de mecanismos se encuentra un diagrama del cableado eléctrico del horno. IMPORTANTE 135 L3 N RELÉ, 3 FASES CALENTADOR 8 kW TERMOPAR VENTILADOR DE ENFRIAMIENTO TERMOPAR ESPAÑOL MOTOR DEL VENTILADOR DISYUNTOR DE 15 A INTERRUPTOR DE REAJUSTE MÓDULO DE CONTROL DE LÍMITE ALTO LÁMPARA DE REAJUSTE INTERRUPTOR DE PRESIÓN DEL AIRE CONTACTOR, 3 POLOS CALENTADOR 8kW L2 DISYUNTOR, 3 POLOS L1 CONTROLADOR DE TEMPERATURA CONTACTOR INTERRUPTOR DE SEGURIDAD DEL COMPARTIMENTO DE MECANISMOS INTERRUPTOR DEL VENTILADOR INTERRUPTOR DE SEGURIDAD DEL COMPARTIMENTO DEL MOTOR MOTOR DE IMPULSIÓN CONTROLADOR DE VELOCIDAD DE LA CINTA TRANSPORTADORA SENSOR SENSOR INTERRUPTOR DE LA CINTA TRANSPORTADORA CONTROLADOR DE VELOCIDAD DE LA CINTA TRANSPORTADORA TRANSFORMADOR 208V PRI. 120V SEC. SOLAMENTE PARA LOS HORNOS DE BANDA DOBLE MOTOR DE IMPULSIÓN DISYUNTOR DE 2 A SECCIÓN 5 - DIAGRAMAS DEL CABLEADO ELÉCTRICO Fig. 5-1 - Diagrama del cableado, horno eléctrico PS536 380 V, 50 Hz, 3 F (Europa) MOTOR DEL VENTILADOR VENTILADOR DE ENFRIAMIENTO DISYUNTOR DE 15A FILTRO DE LÍNEA BLOQUE TERMINAL ESPAÑOL página 103 Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin, IL 60120 EE.UU. (847)741-3300 FAX (847)741-4406 Línea de servicio abierta las 24 horas: 1-(800)-238-8444 www.middleby.com 136 E CONTACTOR TABLERO DEL AMPLIFICADOR TERMOPAR INTERRUPTOR DE REAJUSTE MÓDULO DE CONTROL DE LÍMITE ALTO LÁMPARA DE REAJUSTE VÁLVULA DE MODULACIÓN INTERRUPTOR DE PRESIÓN DEL AIRE CONTROLADOR DE TEMPERATURA TERMOPAR VÁLVULA DE CONTROL DE GAS INTERRUPTOR DEL VENTILADOR INTERRUPTOR INTERRUPTOR DE SEGURIDAD DE SEGURIDAD DEL DEL COMPARTIMENTO COMPARTIMENTO DE DEL MOTOR MECANISMOS FRANÇAIS page 69 E MOTOR DE IMPULSIÓN INTERRUPTOR DE REAJUSTE ENCENDEDOR DISYUNTOR DE 1A TRANSFORMADOR 240V PRI : 24V SEC SENSOR SENSOR CONTROLADOR DE VELOCIDAD DE LA CINTA TRANSPORTADORA SOLAMENTE PARA LOS HORNOS DE BANDA DOBLE MOTOR DE IMPULSIÓN TRANSFORMADOR 240V PRI : 120V SEC. INTERRUPTOR DEL VENTILADOR INTERRUPTOR DE LA CINTA TRANSPORTADORA CONTROLADOR DE VELOCIDAD DE LA CINTA TRANSPORTADORA DISYUNTOR DE 2 A DEUTSCH Seite 35 N ENGLISH page 1 L SECCIÓN 5 - DIAGRAMAS DEL CABLEADO ELÉCTRICO Fig. 5-2 - Diagrama del cableado, horno de gas PS536 De 220 a 230 V, 50 Hz y 1 F (Europa) IMPORTANTE Dentro del compartimento de mecanismos se encuentra un diagrama del cableado eléctrico del horno.

Middleby Marshall Model PS536 Guía de instalación

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