Fagor Fagor Rapida Pressure Cooker Manual de usuario

Categoría
Ollas a presión
Tipo
Manual de usuario

Este manual también es adecuado para

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ÍNDICE
Precauciones básicas de seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Línea de ollas Fagor RAPIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Componentes y características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Cocinando con la olla a Presión Fagor RAPIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
• Antes de utilizarla por primera vez
• Cómo agregar alimentos y líquidos
• Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar
• Cómo eliminar la presión después de cocinar
Limpieza y Cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
• Cómo sacar la válvula para limpiarla
Instrucciones básicas para cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
• Vegetales frescos y congelados
• Frutas frescas y secas
• Legumbres
• Granos
• Carne de res y de ave
• Mariscos y pescados
Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con
la olla a presión Fagor RAPIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Problemas y soluciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Preparación de conservas caseras en su olla a presión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
• Precauciones de seguridad para las conservas caseras
Recetas para cocinar a presión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Recetas de conservas caseras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Garantía. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
ESPAÑOL
37
1. Lea todas las instrucciones.
2. No tocar las superficies calientes. Utilizar los mangos o asas.
3. Es necesaria una atenta vigilancia cuando se utiliza la olla a presión en pre-
sencia de niños.
4. No colocar la olla a presión en un horno caliente.
5. Se debe tener extrema precaución al mover una olla conteniendo líquidos
calientes.
6. Nunca utilizar la olla a presión para un uso diferente para el cual ha sido pensada.
7. Este aparato cuece a presión. Su uso indebido puede originar quemaduras.
Asegúrese de que la unidad esté bien cerrada antes de hacerla funcionar. Vea
la sección de "Cómo agregar alimentos y líquidos" en este manual.
8. No llenar la unidad por encima de 2/3 de su capacidad total. Cuando cocine ali-
mentos que se hinchan durante la cocción como el arroz y las legumbres, al llenar,
no sobrepase la mitad de la capacidad. El sobrellenado puede causar riesgo de
obstrucción en los conductos de salida de vapor y obtenerse exceso de presión.
Vea la sección de "Instrucciones básicas para cocinar" en este manual.
9. Tenga en cuenta que ciertos alimentos, como la compota de manzana, los
arándanos, la cebada perlada, la harina de avena u otros cereales, los gui-
santes partidos, fideos, macarrones, ruibarbo o espaguetis, pueden formar
espuma y barbotear, y obstruir el sistema de control de presión (salida de
vapor). Estos alimentos no deben ser cocinados en una olla a presión.
10. Antes de cada uso, comprobar siempre que las válvulas de evacuación de
presión están libres de obstrucciones.
11. No abrir la olla a presión antes de que esta se haya enfriado y toda la presión
haya bajado. Si hubiera dificultad en mover las asas, eso indica que en la olla
aún hay a presión. Retire el regulador de presión y deje correr agua fría sobre
la olla para enfriarla y reducir la presión interna. Cualquier presión en el interior
de la olla puede ser peligrosa. Vea la sección de "Cómo eliminar la presión
después de cocinar"en este manual.
12. No utilice esta olla para freír a presión con aceite.
13. Cuando se alcance la presión normal de funcionamiento, reduzca la potencia
del fuego, así evitará que se evapore todo el líquido que crea el vapor.
14.
GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES.
Este es un producto certificado U.L. La mayoría de los fabricantes de artefactos portátiles para
uso doméstico recomienda la puesta en práctica de las siguientes medidas de seguridad.
Cuando se usen ollas a presión, siempre deben de cumplirse precauciones básicas de
seguridad.
PRECAUCIONES BÁSICAS DE
SEGURIDAD
ESPAÑOL
38
1. Asegúrese de mantener fuera del alcance de los niños la olla a presión mientras se
esté cocinando.
2. No utilice nunca la olla a presión con una junta de cierre rota o desgastada. Revise
la junta de cierre antes de cada uso, para asegurarse de que es flexible y no tiene
ninguna fisura o desgarro. Si necesita reemplazarla, vaya a la sección de Limpieza y
Cuidado de este manual.
3. Para reducir el riesgo de quemaduras y accidentes, el asa de la olla debe estar
situada de tal manera que quede orientada hacia dentro y que no sobresalga sobre
el borde de la cocina ni sobre superficies adyacentes.
4. Cuando cocine con la olla a presión de Fagor, asegúrese de que la ventana de
seguridad esté orientada hacia la parte interior de la cocina, alejada de usted. Esto
reducirá el riesgo de quemaduras en el caso de que la olla tenga que evacuar presión
a través de la ventana de seguridad.
5. Es muy importante no llenar la olla a más de dos tercios de su capacidad con comida
y líquidos. Al cocinar granos u otros alimentos que se expanden durante la cocción,
no llene la olla a más de la mitad de su capacidad. Se producirá un exceso de vapor
si la olla está demasiado llena.
6. Antes de empezar a cocinar, asegúrese de que la junta de silicona esté en buenas
condiciones y en posición correcta, así como de que la válvula de funcionamiento
esté libre de restos de comida que puedan obstruirla. Consulte las instrucciones más
detalladas en este manual.
7. Asegúrese de que la olla esté bien cerrada antes de empezar a cocinar. Las asas
deben estar alineadas y la tapa debe poder deslizarse fácilmente hacia delante y hacia
atrás. En caso de que la olla no esté bien cerrada, la olla no generará presión.
8. Tras eliminar la presión, levante la tapa de la olla inclinándola hacia usted, dejando que los
restos de vapor que queden dentro de la olla escapen por la parte más alejada de usted.
9. Atención: No utilice la olla a presión en una cocina de propano al aire libre o en
una cocina industrial. Esta olla a presión está diseñada exclusivamente para uso
doméstico.
10. Las ollas a presión no deben ser usadas para fines médicos, por ejemplo para
esterilizar. Estas ollas no están diseñadas para alcanzar la temperatura necesaria para
una esterilización completa.
11. No permita a nadie que no esté familiarizado con este manual de instrucciones utilizar
la olla a presión.
Para disfrutar al máximo de su nueva olla a presión Fagor, por favor lea detenidamente
estas recomendaciones antes de empezar a usarla, y sígalas con cuidado.
Recomendaciones del Fabricante
ESPAÑOL
Gracias por comprar una olla a presión Fagor. Apreciamos la confianza que ha depositado en nuestra
empresa, eligiendo una de nuestras ollas a presión. Estamos seguros de que esta olla a presión le brin-
dará un excelente servicio durante años.
Rodeada de innumerables mitos, la olla a presión es probablemente la menos comprendida de las
piezas de cocina. Esto es lamentable, porque la olla a presión aporta muchas ventajas respecto a los
métodos de cocción tradicionales. Lo primero y más importante, es que cocina los alimentos en mucho
menos tiempo, en la mayoría de los casos en un tercio del tiempo requerido habitualmente. Al reducirse
el tiempo para cocinar los alimentos, estos tienden a conservar mejor el color y el sabor, así como las
vitaminas y minerales, que habitualmente se evaporan o diluyen al cocinar con más agua y durante
más tiempo. Fabricadas de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre, las ollas a presión
de Fagor están diseñadas pensando en su funcionalidad y seguridad, ya que cumplen con todas las
normas de seguridad internacionales. El regulador de presión incorporado y fácil de usar de Fagor, hace
que determinar la presión correcta y el mantenimiento de la misma sea más fácil que nunca. Las válvulas
de seguridad indican cuándo disminuir o aumentar la intensidad de la cocina, para mantener el nivel de
presión deseado. Sabemos que una vez haya utilizado una olla a presión Fagor, esta se convertirá en la
pieza de cocina más importante que haya tenido.
Hoy en día, se tiene en cuenta que la comida y los productos que se consumen afectan al medio-
ambiente. Fagor reconoce una demanda de productos y procesos de producción respetables con el
medioambiente. Las ollas a presión de Fagor están fabricadas, en parte, con acero inoxidable reciclado,
y el acabado final en brillo se consigue a través de procesos mecánicos en lugar de químicos. Además
de estar fabricadas de una manera respetuosa con el medioambiente, las ollas a presión ahorran energía.
Cocinar con una olla a presión le ahorrará hasta un 70% del tiempo de cocinado, en comparación con
los métodos tradicionales. Al cocinar en menos tiempo se consume menos energía. Además el cocinar a
altas temperaturas y con tanta velocidad, retiene mejor las vitaminas y minerales de los alimentos, hacien-
do sus comidas más saludables. Utilizando las ollas a presión de Fagor, además de marcar la diferencia
en su salud, lo hará en el Mundo. Esta será probablemente la pieza más eficiente en su cocina.
Antes de que empiece a cocinar, es importante que lea detenidamente este manual y que se asegure
de comprender el funcionamiento, cuidado y mantenimiento de su olla a presión Fagor, para que pueda
disfrutarla durante muchos años.
Para conocer más acerca de nuestros productos, por favor visite nuestra Web www.fagoramerica.com
Introducción
Línea de ollas a presión Fagor RAPIDA
39
Olla de 4 qt. (referencia # 918011938),
incluye manual de instrucciones con
recetas.
Olla de 6 qt. (referencia # 918011947),
incluye manual de instrucciones con
recetas.
Olla de 10 qt., que también se puede
utilizar para hacer conservas caseras
(referencia #918010289) incluye manual de
instrucciones con recetas.
Set de ollas de 5 piezas (Referencia #
918010092) incluye:
- Olla de 8 qt.
- Olla de 4 qt.
- Tapa de olla a presión que encaja en
ambas ollas
- Tapa de cristal que encaja en ambas
ollas, lo que puede convertir ambos
cuerpos en ollas tradicionales
- Cesto alto de acero inoxidable con
soporte
- Manual de instrucciones
- Libro recetario
La línea de ollas a presión Fagor RAPIDA se compone de los siguientes modelos:
ESPAÑOL
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Componentes y características
1. Olla a presión: Cuerpo fabricado en
acero inoxidable 18/10 de alta calidad y
grueso calibre, toda la cocción se lleva
a cabo en la olla a presión.
2. Tapa: Fabricada de acero inoxidable de
alta calidad y grueso calibre. Es necesario
que la tapa esté trabada correctamente
y con la presión de funcionamiento
correctamente seleccionada para que
la olla alcance la presión suficiente.
Para colocar fácilmente la tapa, alinee
la marca que está al lado izquierdo del
mango, en la parte superior de la tapa,
con la marca de la parte superior del
mango de la olla. (Fig. 6)
ATENCIÓN: NO FORZAR NUNCA LA TAPA
3. Mango de la olla: Además de ser
usado para transportar la olla, el mango
de la olla se traba con el mango de la
tapa cuando se gira la tapa en sentido
de las agujas del reloj. (Fig. 6)
4. Mango de la tapa: Se usa para
sacar la tapa de la olla a presión y
contiene componentes vitales para el
funcionamiento de la misma.
Para reducir el riesgo de quemaduras
y accidentes, el asa de la olla debe
estar situada de tal manera que quede
orientada hacia dentro y que no
sobresalga sobre el borde de la cocina
ni sobre las superficies adyacentes.
5. Asa lateral: El asa lateral proporciona
mayor estabilidad en el momento de
transportar la olla a presión.
6. Válvula de funcionamiento: La válvula
de funcionamiento tiene una posición
para cocinar (con un dibujo de una olla),
una posición para expulsar el vapor
(dibujo de una nube de vapor) y una
posición de apertura (dibujo de un círculo
atravesado por una línea) que sirve
para extraer la válvula para su limpieza
(Fig. 8-9-10). Notará que la válvula de
funcionamiento no se puede girar a
la posición de apertura de la misma
manera que se gira a las posiciones de
presión y de expulsión de presión. Lea
las instrucciones sobre cómo girar la
válvula a la posición de apertura en la
sección de Limpieza y Mantenimiento
de este manual.
POSICIÓN DEL
SELECTOR
PRESIÓN
Libras/pulgadas
2
NIVEL DE
PRESIÓN
0
0
15
Extraer válvula
Liberar presión
Alto
ESPAÑOL
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7. Pulsador: Para trabar la tapa de
la olla a presión debe deslizar el
pulsador verde HACIA ARRIBA
(HACIA EL CENTRO DE LA TAPA), tal
y como se indica en la Fig. 7.
Para abrir la tapa, deslizar el pulsador
HACIA ABAJO (HACIA EL EXTREMO
DEL MANGO). Por razones de
seguridad, la olla no generará presión
si el pulsador no está en la posición
de cierre. Esta medida garantiza que
la olla no se podrá abrir por descuido
mientras haya presión en su interior.
8. Junta de Cierre: Para proporcionar
sellado al vacío, se coloca una junta
de silicona alrededor del borde inferior
de la tapa. Nunca debe usar la olla a
presión si la junta de silicona no está
puesta correctamente en su lugar o
si está gastada o rota. Para adquirir
una junta nueva póngase en contacto
con el Servicio de Atención el Cliente
de Fagor en el 1-800-207-0806 o a
través del correo electrónico: info@
fagoramerica.com. También puede
comprarla on-line en nuestra página
Web www.fagoramerica.com.
9. Válvula de Seguridad: Alojada en el
interior del asa y con acceso para su
verificación y montaje desde el interior
de la olla, actúa cuando se genera
un aumento excesivo de presión y
provoca una salida constante de
vapor del interior del mango de la olla
(Fig. 3). Además impide la apertura
de la olla mientras exista presión en el
interior de la misma.
10. Placa difusora térmica: Debido a
que el objetivo de las ollas a presión
es un cocimiento rápido, la base de
las mismas tiene un fondo difusor
térmico compuesto de tres capas de
metal. El aluminio, uno de los metales
de más rápida conducción de calor
y que lo reparte de forma equitativa,
está comprimido como un “sandwich”
entre dos capas de acero inoxidable.
Ya que el aluminio no debe entrar
en contacto con los alimentos. La
capa superior de acero inoxidable
evita el contacto del aluminio con
de los alimentos y la inferior, la cual
entra en contacto con el quemador,
tiene propiedades magnéticas. Esta
característica permite cocinar en
placas de inducción.
11. Indicador de presión: Permite
visualizar la existencia de presión en
el interior de la olla. A medida que
se calienta la olla a presión y se
va generando presión en el interior,
el indicador de presión (la barrita
de color amarillo ubicada sobre el
mango de la tapa) se irá levantando
automáticamente. Mientras esto
ocurra debe de observarse una salida
de vapor lateral por el mango de la
tapa (Fig. 12). Si el indicador está
levantado, existe presión en el interior
de la olla e impide la apertura de
la olla. El cierre de seguridad de la
olla estará bloqueado y no se podrá
mover a la posición de abierto. Si el
indicador no está levantado, no existe
presión dentro de la olla.
ESPAÑOL
42
12. Ventana de Seguridad: En caso de
que se produzca excesiva presión, el
vapor saldrá a través del corte de la
ventana de seguridad ubicada en el
borde de la tapa (Fig. 4). Este es un
mecanismo de seguridad que sólo se
activará en caso de uso anormal. Si las
dos válvulas de presión se bloquearan
debido a, por ejemplo, un llenado
excesivo de la olla, la presión romperá
la junta de silicona y dejará escapar la
presión a través de esta ventana.
ATENCIÓN: El exceso de vapor
liberado a través de esta ventana
estará muy caliente y puede causar
lesiones graves. Ante la posibilidad
de que la ventana de seguridad
deba expulsar la presión, debe
colocar siempre dicha ventana en
una posición tal que no apunte
hacia usted o hacia cualquier
objeto que pueda estropearse por
el vapor o líquidos expulsados.
Cocinando con la olla a Presión
Fagor RAPIDA
NOTA: LAS OLLAS A PRESIÓN FAGOR
TIENEN QUE UTILIZARSE EN COCINAS
DOMÉSTICAS. NO ESTÁN HECHAS PARA
USO EN COCINAS COMERCIALES.
Antes de utilizarla por primera vez
Para abrir la olla a presión, tire del cierre
hacia el final del asa (Fig.5) y deslice
la tapa hacia la derecha (en sentido
contrario a las agujas del reloj), sujetando
el asa de la olla con la mano izquierda y
levantando la tapa.
Antes de utilizar la Olla a Presión Fagor
RAPIDA por primera vez, lave todas las
partes y componentes con agua tibia y un
jabón para vajilla. Enjuague y séquela bien.
El cuerpo de la olla se puede meter en el
lavaplatos, pero recomendamos lavar a
mano la tapa y sus componentes.
Extraiga siempre la junta de silicona
cuando lave la tapa. Lave la junta con
agua tibia y jabonosa, aclárela y séquela
bien. Cubra la junta con una fina capa de
aceita de cocinar (oliva, girasol, etc.). Siga
este procedimiento cada vez que lave la
olla a presión, para alargar la vida útil de
la junta y para facilitar el cierre de la olla.
Como agregar alimentos y líquido
1. Para cocinar es imprescindible
introducir en la olla como mínimo
media taza de líquido que permita
la vaporización, para 10 minutos
o menos de cocción, o 2 tazas de
ESPAÑOL
43
agua si se va a cocinar durante más
de 10 minutos. NUNCA COCINE
CON MENOS AGUA. Es importante
utilizar siempre algún tipo de líquido
para cocinar en la olla a presión,
ya que el líquido tiene que generar
el vapor para crear la presión. Sin
líquido la olla a presión no puede
generar presión. Como líquido puede
usar: agua, caldo, vino o cualquier
otro tipo de líquido para cocinar,
excepto aceite. Puede utilizar aceite
para dorar la carne o pochar la
cebolla antes de añadir el resto de
los ingredientes, pero el ACEITE NO
DEBE SER EL ÚNICO LÍQUIDO en el
que se cocine.
ATENCIÓN: Las ollas a presión
NO son freidoras; no intente freír
bajo presión.
2. No llene la olla más de dos tercios
de su capacidad (incluidos líquidos
y sólidos), ya que es necesario
dejar suficiente espacio para que
se genere la presión. Llene la olla
sólo hasta la mitad de su capacidad
cuando cocine alimentos que
aumenten de tamaño y/o produzcan
espuma durante su cocción, tales
como arvejas y otras legumbres y
granos. Llene sólo hasta la mitad de
la capacidad cuando prepare sopas
o caldos concentrados.
3. Puede echar el líquido y los alimentos
directamente en la olla a presión,
o cocinar al vapor poniendo los
alimentos en una cesta o cestillo
de metal (se venden por separado)
cuando las instrucciones o su propia
receta lo requieran. Para cocinar con
un cestillo coloque un soporte en
el fondo de la olla, añada al menos
media taza de líquido y coloque la
cesta con los alimentos encima.
Cómo cerrar la tapa y empezar a
cocinar
1. Cuando quiera empezar a cocinar,
coloque la tapa sobre la olla a presión,
alienando la pequeña marca en la
superficie metálica de la tapa con la
marca que se encuentra en la parte
de arriba del asa de la olla. (Fig.6).
Una vez que las dos marcas estén
perfectamente alineadas, empuje
la tapa hacia abajo suavemente.
Después deslice el asa de la tapa
hacia la izquierda (en el sentido de
las agujas del reloj), hasta que se
junten una sobre la otra las asas
de la tapa y de la base. Empuje del
botón de cierre hacia el centro de
la tapa. (Fig.7). Si no empuja este
botón, la olla no generará presión
alguna. Esta es una medida de
seguridad, diseñada para prevenir
una apertura accidental de la olla
cuando hay presión en su interior. El
cierre se bloqueará automáticamente
en cuanto el indicador de presión se
haya elevado, y sólo se desbloqueará
cuando el indicador de presión haya
vuelto a su posición original.
2. Una vez la olla a presión esté cerrada,
gire la válvula de funcionamiento
hacia la posición para cocinar (Fig. 9)
(el dibujo de una olla). Esta es la única
posición en la que puede cocinar, ya
que es la única posición de la válvula
en la que la olla generará presión.
Si usted pone la olla a cocinar con
la válvula girada hacia la posición
de soltar vapor (el dibujo de una
nube de vapor), la olla no generará
presión.
ESPAÑOL
44
El nivel de presión que se alcanza en
esta olla es de 15 psi (psi viene de las
siglas en inglés “pounds of pressure
per square inch” - libras de presión
por pulgada cuadrada).
POSICIÓN DEL
SELECTOR
PRESIÓN
Libras/pulgadas
2
NIVEL DE
PRESIÓN
0
0
15
Extraer válvula
Liberar presión
Alto
3. Coloque la olla en el centro del
quemador o zona de cocinado. La
Olla a Presión Fagor RAPIDA, se
puede utilizar en todo tipo de cocinas:
de gas, eléctricas, de cerámica e
inducción. Si utiliza una cocina de
gas, ajuste el quemador de tal modo
que la llama quede enteramente
debajo de la base de la olla, de
esta forma no se decolorarán los
laterales de la olla. Cuando cocine
en una placa eléctrica, seleccione
una zona de cocinado que tenga el
mismo diámetro que la base de la
olla o en su defecto una que tenga
un diámetro menor.
4. Empiece cocinando a fuego fuerte
(INSTRUCCIONES PARA COCINAS
ELÉCTRICAS – VEA MÁS ABAJO).
Cuando el indicador de presión
se eleve y el vapor comience a
salir por la válvula, disminuya la
intensidad del fuego, manteniendo
un constante y ligero chorro de
vapor. En ese momento COMIENZA
EL TIEMPO DE COCCIÓN y es
entonces cuando tiene que empezar
a contar el tiempo que necesita
su receta. Recomendamos que
utilice un temporizador de cocina
para controlar el tiempo exacto de
cocinado.
5. Si en algún momento durante el
periodo de cocción la válvula de
funcionamiento despide un flujo
excesivo de vapor, debe disminuir la
fuente de calor a un nivel más bajo
para ajustar y mantener el nivel de
presión adecuado. El vapor debe
salir en un chorro ligero y constante.
6. Si la presión disminuye o la válvula
no despide vapor debe aumentar la
potencia de su fuente de calor, hasta
que el flujo de vapor que salga sea
moderado y constante y pueda ser
mantenido.
7. NUNCA DEBE SACUDIR la
olla a presión MIENTRAS ESTÉ
EN PROCESO DE COCCIÓN.
Esto provocará que la válvula de
funcionamiento despida vapor y
consecuentemente disminuirá la
presión.
INDICACIONES PARA COCINAS
ELÉCTRICAS.
Las cocinas eléctricas retienen el calor
durante mucho tiempo, por lo que la
comida puede cocinarse demasiado,
cuando se baja la potencia una vez que ha
empezado el tiempo de cocinado. Hay dos
opciones para compensar este efecto:
1. Método con dos quemadores:
Encienda dos quemadores a la vez,
uno a potencia alta y otra a potencia
baja. Coloque la olla a presión en el
de mayor potencia hasta que haya
alcanzado la presión adecuada y
empiece a salir vapor de la válvula.
Una vez haya presión en la olla,
colóquela en el quemador que ha
encendido a potencia baja y empiece
a contar el tiempo de cocción.
Asegúrese de que la potencia del
quemador no es demasiado baja:
debe observar siempre un ligero
chorro de vapor saliendo de la
ESPAÑOL
45
válvula de funcionamiento. Si no sale
vapor y/o el indicador de presión
desciende, aumente la potencia
hasta que el vapor comience a salir
por la válvula de funcionamiento y
ajuste el tiempo 1 ó 2 minutos.
2. Método con un solo quemador:
Encienda un quemador a una
potencia media, y coloque la olla
sobre ella. Cuando el vapor comience
a salir, disminuya la potencia y
comience a contar el tiempo de
cocinado. Asegúrese de que la
potencia no es demasiado baja: debe
observar siempre un ligero chorro
de vapor saliendo de la válvula de
funcionamiento. Si no sale vapor y/o
el indicador de presión desciende,
aumente la potencia hasta que el
vapor comience a salir por la válvula
de funcionamiento y ajuste el tiempo
1 ó 2 minutos.
Cómo eliminar la presión
después de cocinar
Compruebe siempre la receta del plato
en preparación, para determinar si la olla
a presión se debe enfriar naturalmente
o se debe usar un método de enfriado
rápido. Puede elegir entre uno de estos
tres métodos para liberar la presión:
1. Eliminar la presión de forma natural:
Para utilizar este método, retire la olla
a presión del quemador y deje que
la presión disminuya naturalmente.
Dependiendo de la cantidad de
comida y de líquido, esto le puede
llevar entre 10 y 15 minutos. Una
vez se haya liberado la presión y el
indicador de presión haya vuelto a
su posición original, pase al punto
número 4 de esta sección.
2. Eliminar la presión enfriando la olla
con agua fría: Este método se usa
para disminuir la presión de la olla
lo más rápido posible, como sucede
cuando se cocina la mayoría de los
vegetales y mariscos. Esto se logra
llevando la olla a presión al fregadero
y dejando correr agua del grifo sobre
la tapa, hasta que desaparezca el
vapor y descienda el indicador de
presión (Fig. 11). Cuando coloque la
olla en el fregadero, inclínela para que
el agua descienda por los laterales de
la olla, lejos del mango de la tapa.
IMPORTANTE: Asegúrese de que
el chorro de agua no es muy fuerte,
y de que el agua está a temperatura
ambiente. Diríjalo a la parte metálica
de la tapa; nunca sobre la válvula de
presión.
ATENCIÓN: Si el chorro de agua
es muy fuerte, está muy fría, o se
dirige directamente sobre la válvula
de presión, existe el riesgo de que se
genere una caída drástica de presión
en el interior de la olla, lo cual puede
causar una expulsión repentina de
vapor desde debajo de la tapa. Este
vapor estará muy caliente y podría
causarle quemaduras.
Una vez se haya eliminado la presión
y el indicador de presión haya
descendido, pase al punto número 4
de esta sección. NUNCA SUMERJA
LA OLLA A PRESIÓN EN AGUA.
3. Eliminar la presión de manera
automática: Para utilizar la opción
automática, gire la válvula de
funcionamiento a la posición de
expulsar el vapor (fig. 8), y el vapor
se expulsará automáticamente.
ATENCIÓN: el vapor que sale de
la válvula de presión estará muy
caliente, y podría expulsar también
unas gotas de líquido caliente. No
ponga sus manos en el trayecto del
chorro de vapor, y asegúrese de que
no se dirige hacia nada que se pueda
dañar con el calor.
Una vez que el vapor haya sido
totalmente expulsado y el indicador
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de presión haya descendido, pase al
punto número 4 de esta sección.
4. Después de haber liberado la presión,
cuando el indicador de presión haya
descendido, desplace el cierre hacia
el final del asa (fig. 5). Sostenga el
asa de la olla con la mano izquierda
y deslice la tapa hacia la derecha con
su mano derecha. Aunque ya se haya
liberado toda la presión, nunca abra
la olla a presión hacia su cara, ya
que puede haber todavía vapor muy
caliente en el interior de la olla. Para
evitar el riesgo de quemaduras, deje
que las gotas de agua condensada
caigan de la tapa a la olla.
5. Apertura durante la cocción: Si
necesita abrir la olla mientras cocina,
esta tiene que despresurizarse
primero, como se describe
en lo apartados anteriores. Le
recomendamos que use el método
automático, ya que esto ayudará
a generar más rápido la presión
después para seguir cocinando. La
tapa estará caliente, por lo que debe
tener cuidado al abrir y cerrar la olla.
Para reducir el riesgo de quemaduras,
no toque más que las asas. Recuerde
que está interrumpiendo la cocción
abriendo la olla, con lo cual cuando
continúe cocinando, debe ajustar el
tiempo de cocción según el tiempo
que haya estado la olla sin presión.
6. No fuerce la apertura de la olla. Sólo
se abrirá si el indicador de presión ha
descendido y no expulsa más vapor:
sólo entonces podrá mover el cierre de
seguridad a la posición de abierto.
Limpieza y cuidado
1. La olla a presión Fagor RAPIDA está
fabricada de acero inoxidable 18/10
de alta calidad y grueso calibre.
2. Después de cada uso, la olla a presión
debe lavarse. La base puede meterse
en el lavaplatos, pero la tapa debe
lavarse con agua tibia y detergente
suave para lavar vajilla. Si lava la olla
a mano, no lo haga con esponjas de
metal o limpiadores que la raspen, ya
que estos pueden rayar el acabado en
espejo del exterior.
3. Para eliminar manchas rebeldes
o alguna decoloración del interior,
pruebe vertiendo el jugo de medio
limón disuelto en 1 a 2 tazas de agua
en la olla. Póngala a calentar con
la tapa puesta durante 15 minutos,
sáquela del quemador y deje que la
presión se disminuya naturalmente.
Lávela como de costumbre.
4. Siempre seque la olla limpia con un
paño seco, limpio y suave después
de haberla lavado, para que retenga el
brillo de la terminación en espejo.
5. Para aumentar la vida útil de la junta
de silicona, sáquela cada vez después
que la haya usado y lávela con agua
tibia y jabón suave para lavar vajilla.
Enjuáguela y séquela completamente,
y aplíquele una capa de aceite vegetal
antes de volverla a poner en su lugar.
Para aumentar la seguridad y los
resultados, la junta de silicona debe
ser repuesta cada 10 ó 15 meses
aproximadamente, dependiendo de la
frecuencia de uso. Puede solicitar una
nueva junta de silicona llamando al
ESPAÑOL
47
servicio de atención al cliente de Fagor
en el número de teléfono: 1-800-207-
0806, o a través de nuestra página
web: www.fagoramerica.com
6. No guarde la olla con la tapa puesta.
Sólo ponga la tapa invertida sobre la olla
a presión. Así elimina el riesgo de que
se cree un vacío en el interior mientras
no esté en uso, lo que dificultaría la
posterior apertura de la olla. También
se previenen así la formación de malos
olores en el interior.
7. Antes de usar la olla a presión Fagor
RAPIDA, siempre verifique que los
mangos (mango de la olla, asa lateral
y mango de la tapa) están atornillados
correctamente en su lugar. De lo
contrario, apriete los tornillos con un
destornillador.
8. Piezas de repuesto: Use solamente
piezas de repuesto originales, distribuidas
por Fagor América, Inc. El uso de piezas
no autorizadas o adherencias puede
provocar un mal funcionamiento de la
unidad y anulará cualquier protección
de garantía proporcionada por el
fabricante. Puede solicitar una nueva
junta de silicona llamando al servicio de
atención al cliente de Fagor al: 1-800-
207-0806, o a través de Internet en
www.fagoramerica.com
Limpieza de la válvula de
funcionamiento
Después de cada uso, revise la válvula
de funcionamiento para comprobar que
no hay restos de ningún tipo en ella.
Para ello, mueva la válvula a la posición
que se muestra en la figura 8 y retire
la válvula (instrucciones detalladas más
abajo). Límpiela dejando correr agua a
través de ella. Después, poniendo la tapa
al trasluz, mire a través del agujero que
hay debajo de la válvula y asegúrese de
que no hay ninguna partícula de comida
obstruyéndolo. Si fuera necesario, limpie el
agujero con un cepillo pequeño.
CÓMO RETIRAR LA VÁLVULA DE
FUNCIONAMIENTO PARA SU LIMPIEZA:
1. Coloque la válvula en la posición de
expulsión de vapor (dibujo de nube de
vapor fig. 8).
2. Tire de la válvula hacia arriba con
cuidado, no más de un cuarto de
pulgada (Fig. 13).
3. A la vez que levanta la válvula, trate
de girarla hacia la izquierda, hacia el
dibujo del círculo atravesado por una
línea. Notará que hay una ranura,
cuando la válvula llegue a esa ranura
le permitirá girarla del todo hasta la
posición de apertura (dibujo del círculo
atravesado por una línea, Fig.14).
4. Saque la válvula tirando hacia arriba
y límpiela como se indica más arriba
en esta sección.
CÓMO RECOLOCARLA TRAS LA LIMPIEZA
Apunte la válvula hacia la posición de
apertura, coloque la válvula en su lugar y
gírela hacia la derecha, hacia la posición
de expulsión de vapor. Oirá un clic cuando
la válvula encaje de nuevo en su lugar.
ESPAÑOL
48
Instrucciones básicas para cocinar
En esta sección encontrará las
instrucciones básicas para cocinar los
alimentos que más comúnmente se
preparan en ollas a presión.
No corte, ni pique comida en el interior de
la olla con un cuchillo u otro utensilio afilado
para evitar rayar el fondo de la olla.
Para sopas y guisos, no llene la olla más
de la mitad de su capacidad.
Recuerde que SIEMPRE debe utilizar algún
tipo de líquido para cocinar. Si pone en
funcionamiento la olla sin líquido alguno o
con líquido insuficiente, de tal manera que
se evapore antes de terminar la cocción,
estropeará la olla y no se generará presión
para su correcto funcionamiento.
Vegetales frescos y congelados
Lave minuciosamente todos los
vegetales frescos.
Pele todos los tubérculos, como
remolacha, zanahorias, papas y nabos.
La calabaza de invierno entera debe ser
pinchada con un tenedor varias veces
antes de ponerla a cocer.
Si desea cocinar vegetales al vapor, use
un cesto o cestillo de metal (se venden
por separado) y agregue al menos
media taza de agua.
• Si el tiempo aproximado de cocción es
mayor de 10 minutos debe usar 2 tazas
de agua.
Nunca debe llenar la olla a presión más
de dos tercios de su capacidad.
Cuando cocine vegetales congelados
debe extender el tiempo total de
cocción entre 1 y 2 minutos.
Use el método de enfriado con agua
fría, al finalizar el tiempo de cocción.
Esta es la manera más rápida de liberar
la presión y evita que los vegetales se
cocinen demasiado. También puede
utilizar el método automático.
VEGETALES TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
Acelga Suiza, picada gruesa 2 minutos
Alcachofa, grande, deshojada 9-11 minutos
Alcachofa, mediana, deshojada 6-8 minutos
Arvejas, en la vaina 1 minuto
Brócoli, brotes 2 minutos
Brócoli, tallos 3 minutos
Calabacín, Acorn, mitad 7 minutos
Calabacín, Butternut,
trozos de 1 pulgada 4 minutos
Calabacín, Pattypan,
entero de 2 libras 11 minutos
Calabacín, Summer,
rodajas de 1 pulgada 2 minutos
Calabaza, trozos de 2 pulgadas 3 - 4 minutos
Cebollas, enteras de
1 pulgada y media 2 minutos
Col común, picada gruesa 1 - 2 minutos
Col rizada verde, picada gruesa 5 minutos
Coliflor, florecimientos 2 - 3 minutos
Escarola, picada gruesa 1 - 2 minutos
Espárrago, entero delgado 1 - 1 1/2 minutos
Espárrago, entero grueso 1 - 2 minutos
Espinaca, congelada 4 minutos
Espinaca, fresca, picada gruesa 2 minutos
Frijoles (habichuelas) blancos,
en la vaina 2 minutos
Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina 4 minutos
Frijoles (habichuelas) verdes, enteros 2 - 3 minutos
Maíz, en la mazorca 3 minutos
Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada 7 minutos
Nabo, pequeño, en cuartos 3 minutos
Nabos, en trozos de
1 pulgada y media 3 minutos
Okra, vainas pequeñas 2 - 3 minutos
Papa dulce, trozos de
1 pulgada y media 5 minutos
Papas, blancas, nuevas,
pequeñas enteras 5 minutos
Papas, blancas, trozos de
1 pulgada y media 6 minutos
Papas, rojas, nuevas,
pequeñas enteras 5 minutos
Papas, rojas, trozos
de 1 pulgada y media 6 minutos
Remolacha, en rodajas
de un ¼ de pulgada 4 minutos
Remolacha, grande, entera 20 minutos
ESPAÑOL
49
Remolacha, pequeña, entera 12 minutos
Repollitos de Bruselas, enteros 4 minutos
Repollo, rojo o verde, en cuartos 3 - 4 minutos
Repollo, rojo o verde,
tajadas de ¼ de pulgada 1 minuto
Tomates, en cuartos 2 minutos
Zanahorias, rodajas de ¼ de pulgada 1 minuto
Zanahorias, trozos de 1 pulgada 4 minutos
Frutas frescas y secas
Fruta fresca:
Lave y deshuese o saque el corazón
de las frutas. Si lo desea pélelas y
córtelas en rodajas.
Cuece la fruta en un cesto o cestillo
de metal cuando le sea posible (los
cestillos se venden por separado), y
agregue al menos media taza de agua
o jugo de frutas.
Nunca debe llenar la olla a presión
más de dos tercios de su capacidad.
Si lo desea, ponga azúcar y/o aliños
a las frutas antes o después de
cocinarlas.
Cuando cocine frutas enteras o en
mitades, utilice el método de enfriado
con agua fría o el automático.
Cuando cocine fruta en rodajas o
en trozos, para hacer puré o para
conservas, use el método de enfriado
natural.
Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo al estado de madurez de
la fruta.
Frutas secas:
Ponga las frutas secas en la olla a
presión con 1 taza de agua o jugo de
fruta por cada taza de fruta seca.
Si lo desea, puede agregar aliños u
otros saborizantes. Use el método de
enfriado con agua fría o el automático
al final del período de cocción. Si luego
del período de cocción la fruta todavía
está dura, hiérvala a fuego lento, sin
cubrir la olla con la tapa, hasta que esté
lista. Agregue agua si es necesario.
FRUTAS TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
Arándanos 8-10 minutos
Ciruelas 4 - 5 minutos
Damascos, frescos,
enteros o en mitades 2 -3 minutos
Damascos, secos 4 minutos
Duraznos, frescos, en mitades 3 minutos
Duraznos, secos 4 - 5 minutos
Manzanas, frescas,
en rodajas o trozos 2 - 3 minutos
Manzanas, secas 3 minutos
Pasas 4 - 5 minutos
Peras, frescas, en mitades 3 - 4 minutos
Peras, secas 4 - 5 minutos
Frijoles (habichuelas) secos y otras
legumbres
ATENCIÓN: Nunca llene la olla a
presión a más de la mitad de su
capacidad con frijoles y legumbres,
ya que estos alimentos tienden
a expandirse y a formar espuma
mientras se cocinan.
Límpielos de cualquier partícula
extraña. Enjuáguelos con agua tibia.
Ponga los frijoles (habichuelas) a
remojar en una cantidad de agua
tibia cuatro veces mayor que su
volumen, por lo menos cuatro horas
antes de cocinarlos, o si lo prefiere,
déjelos remojando la noche anterior.
No agregue sal al agua, ya que esto
endurecerá los frijoles (habichuelas) y
evitará que absorban agua.
No remoje las lentejas secas.
Luego del remojo, saque los frijoles
(habichuelas) y ollejos que estén
flotando.
Deje escurrir los frijoles (habichuelas) y
deshágase del agua.
Enjuáguelos en agua tibia (esto también
se aplica a las lentejas secas.)
Ponga los frijoles (habichuelas) o
legumbres en la olla a presión.
Agregue tres tazas de agua por cada taza
de frijoles (habichuelas) o legumbres.
ESPAÑOL
50
No les agregue sal los frijoles
(habichuelas) o legumbres deben ser
sazonados después de su cocción.
Agregue una cucharada de aceite
vegetal por cada taza de agua para
eliminar la espuma que producen.
Para lograr más sabor, cocine los
frijoles (habichuelas) y las lentejas con
unas hojas de laurel y una cebolla
pequeña, pelada y con dos clavos
de especia enteros incrustados en el
interior.
Después del tiempo de cocción, deje
que la presión disminuya naturalmente.
Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo a la calidad de los frijoles
(habichuelas) u otras legumbres.
Si luego del período de cocción
recomendado las legumbres todavía
están duras, continúe su cocción sin
cubrir la olla con la tapa. Si es necesario,
agregue agua.
Una taza de frijoles (habichuelas) u otras
legumbres aumenta aproximadamente
a dos tazas una vez cocidas.
Cuando prepare sopa de lentejas, siga
los tiempos de cocción proporcionados
para una olla convencional.
FRÍJOLES Y LEGUMBRES TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
Arándanos 8-10 minutos
Azuki 4 - 5 minutos
Frijoles (habichuelas) blancos 5 - 7 minutos
Frijoles (habichuelas) escarlata, rojos 10 - 12 minutos
Frijoles (habichuelas) negros 8 - 10 minutos
Frijoles (habichuelas) pintos 4 - 6 minutos
Gandules 7 - 9 minutos
Garbanzos 10 - 12 minutos
Lentejas, rojas 7 - 9 minutos
Lentejas, sopa 8 - 10 minutos
Lentejas, verdes 8 - 10 minutos
Granos
ATENCIÓN: Nunca llene la olla a
presión a más de la mitad de su
capacidad con arroz u otros granos,
ya que estos alimentos tienden
a expandirse y a formar espuma
mientras se cocinan.
Límpielos de cualquier partícula extraña.
Enjuáguelos con agua tibia.
Ponga los granos, a remojar en una
cantidad de agua tibia cuatro veces mayor
que su volumen, por lo menos cuatro
horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere,
déjelos remojando la noche anterior. No
les agregue sal, ya que esto endurecerá
los granos y evitará que absorban agua.
• No remoje el arroz.
Luego del remojo, saque los granos u
ollejos que estén flotando.
Deje escurrir los granos y deshágase del
agua.
Enjuáguelos en agua tibia (esto también
se aplica al arroz.)
Cocine cada taza de granos en la cantidad
de agua indicada.
• Si lo desea, agregue sal a gusto.
• Después del tiempo de cocción, deje que
la presión disminuya naturalmente.
• Los tiempos de cocción pueden variar de
acuerdo a la calidad de los granos. Si luego
del período de cocción recomendado los
granos todavía están duros, continúe su
cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es
necesario, agregue agua.
Una taza de granos aumenta
aproximadamente a dos tazas una vez
cocidos.
GRANOS CANTIDAD DE TIEMPO DE
(1 taza) AGUA APROX. COCCIÓN
Arroz, basmati 1 ½ tazas 5 - 7 minutos
Arroz, grano largo 1 ½ tazas 5 - 7 minutos
Arroz, intergral 1 ½ tazas 15 - 20 minutos
Arroz, silvestre 3 tazas 22 - 25 minutos
Carne de res y de ave
Saque toda la grasa visible de la carne
de res o de ave. Si prepara un trozo
completo de carne, como un asado,
córtelo de manera que quepa en la olla
sin tocar los costados. La carne cortada
en pedazos pequeños se cocina más
rápido.
Para obtener mejores resultados, dore
ESPAÑOL
51
la carne de res o de ave en 2 a 3
cucharadas de aceite vegetal o de oliva,
en la olla a presión, sin poner la tapa y
antes de agregar los otros ingredientes.
No sobrecargue la olla (nunca más de
dos terceras partes de su capacidad)
dore la carne en grupos si es necesario.
Deje escurrir el exceso de grasa y
comience según lo indica la receta.
Siempre cocine la carne de res o de
ave con al menos 1/2 taza de líquido.
Si el tiempo de cocción excede los
15 minutos, use 2 tazas de líquido.
Las carnes con conservantes o saladas
deben quedar cubiertas por el agua.
Nunca llene la olla a presión más de dos
terceras partes de su capacidad.
Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes en
la olla a presión y agregue agua hasta la
mitad de su capacidad.
• Los tiempos exactos de cocción, varían
de acuerdo con la calidad y con la
cantidad de carne de res o de ave
que se cocina. A menos que la receta
indique algo diferente, los tiempos
de cocción proporcionados son para
3 libras de carne de res o de ave.
Asimismo, mientras más grueso sea el
corte de carne, más largo será el tiempo
de cocción.
Después del tiempo de cocción, utilice
el método de natural para liberar la
presión.
Cuando cocine carne de res o de ave
con vegetales, comience por cocinar
la carne en caldo u otro líquido. Reste
del tiempo de cocción recomendado
para la carne de res o de ave, el tiempo
de cocción del vegetal que demora
más en cocinarse. Cocine la carne a
presión durante ese tiempo. Elimine la
presión de la olla usando el método
automático. Abra la olla y agregue los
vegetales. Verifique los aliños. Deje
que la olla genere otra vez presión y
continúe cocinando a presión por el
tiempo de cocción recomendado para
los vegetales. Elimine la presión de la olla
usando el método de enfriado rápido. Si
desea agregar vegetales de cocimiento
rápido, como arvejas u hongos, no los
cocine a presión con los otros vegetales.
Agréguelos a la olla antes de servir y
hiérvalos sin cubrir la olla con la tapa
hasta que estén listos.
Por ejemplo, si va a cocinar la falda de
la ternera (tiempo de cocinado 35min.)
con patata (tiempo de cocinado 6 min.)
y añadir zanahorias (tiempo de cocinado
1min.), cocine la carne por separado 29
minutos, entonces elimine la presión, y
añada las patatas, vuelva a cerrar la tapa
de la olla para obtener presión y cocínelo
todo durante 6 minutos. Finalmente,
vuelva a soltar la presión, abra la olla y
añada las zanahorias. Déjelas cocer a
fuego lento sin presión durante un par
de minutos, hasta que estén cocinadas.
CARNE DE RES Y AVE TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
Carne de res/ternara,
asado o (brisket) 35 - 40 minutos
Carne de res/ternera, (shanks)
de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos
Carne de res/ternera, cubos
de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos
Carne de res, carne mechada,
2 libras 10 - 15 minutos
Carne de res, albóndigas,
1-2 libras 5 - 10 minutos
Carne de res, cecina 50 - 60 minutos
Cerdo, asado 40 - 45 minutos
Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos
Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos
Cordero, pierna 35 - 40 minutos
Cordero, cubos de 1 pulgada,
1 libra y media 10 - 15 minutos
Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos
Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos
Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos
Sopa o caldo concentrado de carne
de res o de ave 10 - 15 minutos
ESPAÑOL
52
Mariscos y pescados
Limpie y destripe el pescado. Saque
toda espina visible.
Refriegue y enjuague las conchas
en agua fría. Ponga las almejas y los
mejillones a remojar en una fuente de
agua fría con el jugo de un limón, durante
una hora, para sacarles la arena.
Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo a los mariscos que se
cocinen.
Cocine los mariscos en un cesto o
cestillo de metal cuando le sea posible
(cestillos se venden por separado), con
al menos ¾ de taza de líquido. Aplique
una delgada capa de aceite vegetal a
la cesta para cocinar cuando cocine
pescado, para que no se pegue.
• Si lo desea, agregue aliños o saborizantes
al líquido de cocción.
Nunca llene la olla a presión más de dos
tercios de su capacidad.
Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes en
la olla a presión y agregue agua hasta la
mitad de su capacidad.
• Use el método de enfriado rápido al final
del período de cocción.
MARISCOS Y PESCADOS TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
Almejas 2 - 3 minutos
Camarones 1 - 2 minutos
Cangrejos 2 - 3 minutos
Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos
Mejillones 2 - 3 minutos
Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos
Pescado, filete de 1 pulgada
y media a 2 pulgadas de grosor 2 - 3 minutos
Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos
Adaptando recetas tradicionales para
ser usadas con la olla a presión Fagor
RAPIDA
Es muy fácil adaptar su receta favorita para
ser usada con la olla a presión Fagor RAPIDA.
Por lo general, las sopas, los guisos, las
carnes de res y de ave doradas o asadas a
fuego lento, y las recetas de cocimiento lento,
tales como salsa de tomates y conservas de
frutas, logran los mejores resultados. Cuando
convierta una receta, siempre verifique las
«Instrucciones básicas para cocinar», página
33, para determinar el nivel de presión y
tiempo de cocción requeridos.
Carnes de res y de ave: Cuando prepare
carnes de res o de ave, dórelas bien en la olla a
presión, con al menos 2 cucharadas de aceite
vegetal o de oliva. Deje escurrir el exceso de
grasa y sofría cebolla, ajo o algún otro vegetal,
según lo requiera la receta. Agregue el resto
de los ingredientes y al menos 1/2 taza del
líquido con que va a cocinar, tal como caldo,
puré de tomates diluido o vino.
Sopas: Las sopas se preparan rápida y
fácilmente. Agregue a la olla a presión, carne
de res o de ave, o mariscos, junto con
vegetales, hierbas o especias que desee.
Agregue los ingredientes líquidos, pero
asegúrese de no llenar la olla más de la mitad
de su capacidad.
Refiérase a las «Instrucciones básicas para
cocinar», página 33, para verificar los tiempos
aproximados de cocción y las instrucciones.
Salsa de tomates y frutas en conserva:
Debido a que los alimentos como la
salsa de tomates y las frutas en conserva
tradicionalmente se cocinan muy lentamente,
sólo deben ser cocinados usando un nivel
mediano de presión. Cuando prepare salsa
de tomates, sofría cebolla y/o ajo picados.
Agregue la carne dorada de res o de ave,
tal como se indica en la receta. Agregue
los tomates pasados por cedazo o hechos
puré, y llene la olla sólo hasta la mitad de su
capacidad. Ponga la tapa y trábela. Cocine a
presión media por 20 minutos. Retire la olla
del quemador y deje que la presión disminuya
naturalmente. Para hacer frutas en conserva,
prepare las frutas como se indica en las
“Instrucciones básicas para cocinar”, en la
sección de frutas, página 34. Póngalas en la
olla a presión con la cantidad de azúcar que
desee. Déjelas reposar por una hora para
que la fruta elimine su jugo natural. Póngalas
a hervir con la olla descubierta. Revuélvalas
bien y agregue el resto de los ingredientes
que indica la receta. Ponga la tapa y trábela.
Cocine a presión media por 8 minutos. Retire
la olla del quemador y deje que la presión
se disipe. Con el método de eliminado de la
presión natural.
ESPAÑOL
53
Problemas y soluciones
Para garantizar un óptimo funcionamiento de su olla a presión Fagor, asegúrese de leer
con detenimiento todas las instrucciones y notas de atención que encontrará en este
manual y en cualquier otro documento que acompañe la olla. En esta sección encontrará
causas y soluciones para algunos de los problemas más habituales que puede encontrar
a la hora de usar su olla a presión Fagor.
PROBLEMA:
MOTIVO:
SOLUCIÓN:
La tapa se ha atascado mientras intentaba cerrarla y ahora ni se abre ni se cierra.
No se han seguido debidamente las instrucciones da cierre de la tapa de este
manual.
Si intentando deslizar la tapa para cerrarla encuentra resistencia, no la fuerce.
Deténgase, deslícela hacia atrás. Levante la tapa y vuelva a intentarlo, alineando
las marcas como se describe en la sección Cerrar la tapa y Cocinar de este
manual. Si se atasca cuando la esté cerrando y no consigue abrirla de nuevo,
llame al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un
PROBLEMA:
MOTIVO:
SOLUCIÓN:
Gotea agua por el mango de la base cuando la olla está generando la presión.
Mientras la olla a presión está generando presión, puede que un poco de agua
gotee del mango de la olla. El agua proviene del vapor condensado que hay dentro
de la tapa. Dejará de gotear cuando la olla alcance la presión suficiente. En el
caso de que fuese un escape continuado o no acabase al llegar la olla al nivel de
presión, puede se por cualquiera de estas razones:
1. Algún tornillo del mango esté suelto.
2. La junta no haya sida cubierta con aceite.
1. Asegúrese de que el mango esta firmemente atornillado a la base. Apriete los
tornillos con un destornillador si fuera necesario, antes de cocinar, o después
de haber expulsado la presión.
2. Asegúrese de lavar y secar la junta de silicona después de cada uso, y de darle
una fina capa de aceite vegetal a menudo.
PROBLEMA:
MOTIVO:
SOLUCIÓN:
La olla no alcanza la presión de funcionamiento (el indicador de presión no se eleva
tras más de cinco minutos a fuego fuerte).
1. No hay suficiente cantidad de líquido en la olla.
2. El pulsador no está en posición de cerrado.
3. La válvula de funcionamiento está atascada o sucia.
4. La junta de silicona no está bien colocada, está sucia o desgastada.
5. La válvula de funcionamiento no está en la posición correcta.
1. Use siempre al menos media taza de líquido para cocinar, o dos tazas si va a
cocinar durante más de 10 minutos.
2. Cierre la tapa de la olla y coloque el pulsador en posición de cerrado siguiendo
las instrucciones que encontrará en este manual; compruebe que ha trabado el
pulsador correctamente intentando abrir la tapa; si está bien cerrada, no podrá
deslizar las asas para abrir la tapa.
3. La válvula de funcionamiento se puede llegar a obstruir parcialmente al cocinar
alimentos que generen mucha espuma (por ejemplo frijoles). Extraiga y lave la
válvula periódicamente tal y como se indica en este manual.
4. Asegúrese de que la junta de silicona está limpia y bien colocada antes de
empezar a cocinar. Tras un uso prolongado la junta empezará a desgastarse y
debe ser sustituida por una junta nueva. Debe reemplazar la junta por lo menos
una vez al año si utilice su olla con cierta frecuencia.
5. Asegúrese de que la válvula de funcionamiento está apuntando hacia la
posición de presión (el dibujo de una olla). Si empieza a cocinar con la válvula
apuntando hacia la posición de soltar presión (el dibujo de una nube de vapor),
la olla no podrá acumular presión para cocinar.
ESPAÑOL
54
PROBLEMA:
MOTIVO:
SOLUCIÓN:
La válvula automática deja salir un flujo constante y moderado de vapor y se
acumulan pequeñas gotas de condensación de agua sobre la tapa.
Cuando la olla se usa adecuadamente, la válvula automática despide un flujo
constante y moderado de vapor, y se acumulan gotas de agua de condensación
sobre la tapa.
Funcionamiento normal.
PROBLEMA:
MOTIVO:
SOLUCIÓN:
La válvula automática deja salir gran flujo de vapor de manera constante, con o sin
acumulación de gotas de agua de condensación sobre la tapa.
1. La fuente de calor es muy alta.
2. La válvula automática está sucia.
3. La válvula de seguridad no funciona correctamente.
1. Disminuya el nivel de la fuente de calor, de manera que la válvula automática
despida un flujo de vapor constante y moderado.
2. Revise que la válvula automática no tenga partículas de alimento. De ser así,
sáquelas con un escarbadientes o un palillo de metal.
3. Debe reemplazar la válvula de seguridad. Llame al servicio de atención al cliente
de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un e-mail a: [email protected].
PROBLEMA
:
MOTIVO:
SOLUCIÓN:
El indicador de presión se ha elevado, pero no hay salida de vapor por la válvula
de funcionamiento.
1. No hay suficiente líquido.
2. La válvula automática está sucia y/o obstruida.
3. El fuego no está lo suficientemente fuerte.
1. Siempre use la cantidad apropiada de líquido que se indica en la receta. Esta
cantidad nunca debe ser inferior a media taza.
2. La válvula de funcionamiento se puede llegar a ensuciar y obstruir parcialmente
al cocinar alimentos que generen mucha espuma (tales como frijoles o
habichuelas secas). Extraiga y lave la válvula periódicamente tal y como se
indica en este manual.
3. Aumente la potencia de su fuego o quemador a un medio-alto hasta que vea
que de la válvula de funcionamiento sale un chorro constante de vapor.
ESPAÑOL
55
PROBLEMA:
MOTIVO:
SOLUCIÓN:
El vapor sale por los bordes de la tapa.
1. La olla a presión está demasiado llena.
2. La olla a presión no está cerrada correctamente.
3. La junta de silicona está mal colocada, sucia o desgastada.
1. Nunca llene la olla a presión a más de la mitad o más de dos tercios de su
capacidad, dependiendo del tipo de alimento que esté preparando. Para
mayores detalles, refiérase a la sección de “cómo agregar alimentos y líquidos”
de este manual.
2. Siguiendo la sección de “cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar” de este
manual, cierre la olla a presión de tal forma que se cree un sello hermético, el
cual permita la generación de la presión necesaria para cocinar.
3. Asegúrese de siempre sacar y lavar la junta de silicona después de usar la
olla a presión, tal como se explica en la sección de “limpieza y cuidados” de
este manual. Asegúrese de secarla bien y de untarla con una fina capa de
aceite vegetal antes de volver a ponerla en la parte interior del borde de la
tapa y de guardar la olla. Verifique que la junta de goma está correctamente
colocada antes de usar la olla a presión. Tras un uso continuo, la junta de
goma comenzará a desgastarse y deberá ser reemplazada al menos una vez
al año. Para más detalles refiérase a la sección de “limpieza y cuidados” de
este manual.
PROBLEMA
:
MOTIVO:
SOLUCIÓN:
Después de cocinar, no se puede abrir la olla a presión.
1. Aún queda presión en el interior de la olla.
2. Si el indicador de presión ha descendido, pero aun así no puede abrir la tapa, puede
ser que el cierre de la olla no se haya movido a la posición de no-bloqueado.
1. Utilice el método automático o el de enfriado con agua fría para eliminar la presión
que aún queda en la olla. Trate de abrir la olla nuevamente cuando el indicador de
presión haya descendido.
2. Mueva el cierre de la olla a la posición de no-bloqueo e intente abrirla de nuevo.
PROBLEMA
:
MOTIVO:
SOLUCIÓN:
Los alimentos no quedan bien cocidos.
1. El tiempo de cocción es demasiado corto.
2. Ha utilizado incorrectamente el método de enfriado con agua fría o el
automático para sacar la presión de la olla.
1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan
en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los
alimentos siguen quedando crudos o no bien cocidos, aumente el tiempo de
cocción entre 1 y 2 minutos y cocine a presión o hierva con la olla descubierta
hasta que logre la textura que desee.
2. Utilice el método de enfriado natural de manera que los alimentos tengan un
mayor tiempo de cocción a medida que baja la presión.
ESPAÑOL
56
PROBLEMA:
MOTIVO:
SOLUCIÓN:
Los alimentos quedan demasiado cocidos.
1. El tiempo de cocción es demasiado largo.
2. Ha utilizado incorrectamente el método natural para eliminar la presión de la
olla.
1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan
en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los
alimentos quedan demasiado cocidos, disminuya el tiempo de cocción entre
1 y 2 minutos.
2. Utilice el método de enfriado con agua fría o el automático, de manera que la
presión baje inmediatamente.
ESPAÑOL
Conservas caseras con su
olla a presión.
(Sólo para el modelo
de 10 QT, ITEM # 918010289)
INSTRUCCIONES PARA HACER
CONSERVAS CASERAS:
Hacer conservas caseras es un método
para preservar alimentos que nos permite
una forma gratificante de producir algunas
de nuestras recetas favoritas. Envasar
nuestras recetas nos permite guardarlas
y disfrutarlas o regalarlas a amigos y a
nuestros seres queridos. Todo lo que
necesita para crear una fabulosa variedad
de provisiones para su despensa es
comprender los pasos básicos de
preparación y los utensilios adecuados.
Una vez que el método está dominado,
la mayoría de las personas piensa que
hacer conservas es una de las maneras
más sencillas y reconfortantes de disfrutar
de sus frutas, vegetales e incluso carnes,
durante todo el año. Aunque hacer
conservas caseras tradicionalmente
se ha asociado con los residentes
pastorales, recientemente ha
comenzado a emerger como una
nueva tendencia en las áreas más
pobladas. Las familias de los pueblos
suburbanos y también los pobladores
urbanos se están educando más
sobre los métodos para conservar
alimentos. Estas pautas básicas le
permitirán aprender a conservar sus
recetas favoritas en su Olla a Presión
Fagor.
¿Por qué conservar alimentos?
Hacer conservas en casa puede ser
una manera segura y económica de
preservar alimentos de calidad. Es un
método importante y seguro de preservar
alimentos si se realiza correctamente.
El proceso incluye colocar alimentos en
frascos y calentarlos a una temperatura
que destruye los microorganismos que
pueden ser peligrosos para la salud o
que provocan la descomposición del
alimento. Durante el calentamiento se
saca el aire del frasco, y durante el
enfriamiento se forma un sellado al vacío.
El sellado al vacío evita que vuelva a entrar
aire al producto, quedando protegido de
microorganismos que podrían volver a
contaminar el alimento.
Antes de comenzar:
Instrumentos recomendados para hacer
conservas
1. Cestillo de metal, para sacar y meter
con facilidad los frascos en la olla.
2. Tenazas para remover frascos
3. Cucharón, para meter los alimentos en
las jarras.
4. Quita burbujas, para prevenir burbujas
de aire que puedan contaminar la
conserva.
5. Abridor de frascos, para abrir y cerrar
los frascos con seguridad.
6. Quita tapas magnético, para sacar sin
riesgos los tarros de conservas del
agua caliente de la olla.
7. Embudo de boca ancha, para no
derramar la comida fuera del frasco.
8. Frascos de cristal: use solamente
57
frascos regulares para hacer conservas
caseras.
9. Tapas para envasar: estas tapas planas
de metal con un elemento sellador y
banda metálica con rosca son el tipo
más común y recomendado de tapas
para conservas caseras.
NOTA: Entre los accesorios para
ollas a presión que Fagor vende,
se incluye el Conjunto de 7 piezas
para Conservas Caseras con libro de
recetas. Este conjunto incluye las 7
piezas recomendadas mencionadas
anteriormente (excepto los frascos
de cristal y las tapas para envasar). El
cestillo de metal del conjunto aguanta
cuatro frascos de media pinta. El
conjunto de 7 piezas para hacer
conservas se vende separado de la
olla de 10 qt. Para más información,
llame por favor al número gratuito
1-800-207-0806 de Lunes a Viernes
9-5 p.m. EST., o visite la sección de
accesorios en nuestra página Web:
www.fagoramerica.com
1. Selección de frascos de cristal.
Preparación y Uso:
Examine los frascos y deseche los que
tengan melladuras, grietas o bordes
ásperos. Estos defectos no permitirán
que el frasco selle herméticamente, lo
que provocará que se descomponga
el alimento. Todos los frascos para
conservas deben ser lavados en
agua con jabón, bien enjuagados y
estar calientes antes de ser usados.
Esto se puede hacer en el lavavajillas
o colocándolos en el agua que se
está calentando en la olla para hacer
conservas. Es necesario mantener
calientes los frascos para evitar que
se quiebren cuando se llenen con
un producto caliente y se pongan
en la olla para hacer conservas para
su procesamiento. Los frascos que
se procesen en una olla para hacer
conservas a baño María durante 10
minutos o más, o en una olla para hacer
conservas a presión se esterilizarán
durante el procesamiento. Los frascos
que se llenan con alimento y se
procesan por menos de diez minutos
en una olla para hacer conservas a
baño María deben ser esterilizados
hirviéndolos durante diez minutos.
NOTA: Si se encuentra a una altitud
de 300 metros o mayor, hierva un
minuto adicional por cada 300 metros
de altitud adicional. Vea más adelante
los métodos y tiempos de recetas para
hacer conservas.
2. Selección, preparación y uso de las
tapas
La tapa común autosellante es una tapa
de metal plana que tiene una banda
metálica con rosca que la mantiene
en su lugar durante el procesamiento.
La tapa plana se adhiere porque en su
borde inferior hay una junta de goma
de color que forma una depresión.
Cuando se procesan los frascos, la
junta de goma de la tapa se ablanda
y se expande para cubrir la superficie
de sellado del frasco, pero permite
que salga el aire del frasco. Lo mejor
es comprar sólo la cantidad de tapas
que va a usar en un año. Nunca vuelva
a usar las tapas. Para garantizar un
buen sellado, siga las instrucciones
del fabricante cuidadosamente para
preparar las tapas. Examine las tapas
de metal cuidadosamente. No use
tapas viejas, deformadas o que tengan
espacios u otros defectos en las juntas
de goma. Siga las instrucciones del
fabricante incluidas o las de la caja,
para cerrar las tapas de los frascos
adecuadamente.
Si las bandas con rosca quedan
muy apretadas, el aire no puede
salir durante el procesamiento y
el alimento pierde color durante el
almacenamiento. Apretar demasiado
las tapas también puede provocar
que las tapas se doblen y se quiebren
los frascos, especialmente con el
alimento procesado a presión.
Si las bandas con rosca están
demasiado sueltas, el líquido se
puede salir de los frascos durante
el procesamiento, los sellos pueden
ESPAÑOL
58
no funcionar y se tendrá que volver
a procesar el alimento. No vuelva
a apretar las tapas después de
procesar los frascos. A medida
que se enfríen los frascos, el
contenido del frasco se contrae, lo
cual presiona la tapa autosellante
firmemente contra el frasco para
formar el vacío. Las bandas con
rosca no son necesarias en los
frascos almacenados. Se pueden
sacar fácilmente una vez que los
frascos se han enfriado. Puede usar
las bandas con rosca muchas veces
si las retira, lava, seca y almacena
en un lugar seco. Si las deja en los
frascos almacenados, luego es difícil
sacarlas debido, generalmente, al
óxido y es posible que no vuelvan a
funcionar adecuadamente.
3. Métodos para hacer conservas:
Hay formas seguras de hacer
conservas, dependiendo del tipo
de alimento que se procese. Los
siguientes son el método para hacer
conservas a presión y el método del
baño María.
MÉTODO PARA HACER
CONSERVAS EN OLLA A PRESIÓN
Con el método en olla a presión, los
frascos con comida se colocan dentro
de una olla a presión con 2 -3 pulgadas
de agua caliente, y se calientan bajo
presión a una temperatura igual o
superior a 240 ºF (equivalente a 115
ºC), durante el tiempo establecido para
cada receta.
Este método se puede utilizar con
cualquier tipo de alimento. Es el único
método seguro para hacer conservas
con alimentos de baja acidez, que tienen
up ph mayor de 4.6. Los alimentos de
baja acidez no son suficientemente
ácidos para prevenir el crecimiento
de la bacteria Clostridium botulinum,
que puede causar botulismo si se
ingiere. Para eliminar esta bacteria,
los alimentos deben procesarse a una
temperatura de al menos 240 ºF , que
sólo puede alcanzarse en una olla a
presión. Procesar los alimentos a 240
ºF durante un tiempo suficientemente
largo asegura la destrucción de los
microorganismos dañinos que pueden
desarrollarse en los alimentos en
conserva.
Los alimentos de baja acidez incluyen
vegetales, carnes, aves, mariscos y
pescados. También se recomienda
usar este método para conservar
sopas, guisos y chile.
Aviso: Aunque se consideran una
fruta, los tomates tienen un ph
cercano al 4.6.
Por este motivo, deben ser
procesados con el método para
hacer conservas a presión.
ATENCIÓN: 240 ºF sólo se pueden
alcanzar con el método para hacer
conservas a presión. Nunca trate de
hacer conservas de alimentos de
baja acidez usando el método del
baño maría.
Instrucciones para hacer conservas
en olla a presión:
Llene los frascos. Deje el espacio
superior adecuado de acuerdo a las
instrucciones de procesamiento para
los alimentos específicos. Esto es
necesario para que el aire adicional
salga durante el procesamiento
y se forme el sellado al vacío. Para
asegurarse de que no queden burbujas
de aire dentro del frasco, use un quita
burbujas o pase un utensilio de plástico
o de goma alrededor de las paredes
del frasco, revolviendo suavemente el
producto, de modo que se libere el
aire que esté atrapado. Luego de que
haya sacado las burbujas, puede ser
necesario agregar más líquido al frasco
para lograr el espacio superior correcto.
Limpie los bordes de los frascos con
un trapo limpio y húmedo. Cierre las
tapas con la banda con rosca, pero
no las apriete demasiado —el aire
debe salir durante el procesamiento.
Ponga los frascos sobre los cestillos
ESPAÑOL
59
de las ollas para hacer conservas, de
modo que el vapor rodee cada frasco.
Agregue dos o tres pulgadas de agua
hirviendo en el fondo de la olla. (Si
agrega agua, viértala entre los frascos,
no directamente sobre ellos, para evitar
que se quiebren.) Tape la olla.
Mantenga la presión constante
regulando el calor de la olla para hacer
conservas a presión. No baje la presión
abriendo la válvula o levantando el peso.
Evite que la olla para hacer conservas
esté en medio de corrientes de aire.
Las variaciones de presión provocan
la pérdida de líquido de los frascos y el
procesamiento inadecuado.
Cuando haya terminado el
procesamiento, quite la olla para hacer
conservas del calor con cuidado. Si la
olla para hacer conservas es demasiado
pesada, simplemente apague el fuego
o el calor. Deje que la presión de la
olla para hacer conservas baje a cero
usando el método de liberación de
presión natural. No use el método
de liberación de presión con agua
fría para hacer conservas a presión.
Nunca abra la válvula para apresurar
la reducción de presión cuando haga
conservas. Cuando ya no haya presión
en la olla para hacer conservas, abra
la válvula. Espere otros dos minutos
y luego abra la olla. Quite la tapa y
levante el borde más lejano para que
el vapor salga alejándose de usted.
No deje la olla para hacer conservas
cerrada ya que el alimento se puede
descomponer. Use las tenazas para
remover frascos para sacar los frascos
cuidadosamente de la olla para hacer
conservas.
Coloque los frascos calientes sobre una
parrilla, sobre toallas secas, cartones o
periódicos, boca abajo para evitar que
los frascos se quiebren al contacto con
una superficie fría. Deje un espacio de
al menos 1 pulgada entre los frascos.
No apriete las tapas. Deje que los
frascos se enfríen, sin tocarlos durante
12 a 24 horas.
MÉTODO PARA HACER CONSERVAS
AL BAÑO MARÍA
El método del baño maría es seguro
para procesar alimentos de alta acidez,
como frutas y encurtidos, así como
rellenos de pasteles, mermeladas, jaleas
y similares. Con este método, los frascos
con alimento se cubren totalmente con
agua hirviendo (a 212 °F ó 100 °C a
nivel del mar) y se procesan durante un
tiempo más largo.
ATENCIÓN: si no está seguro del ph
del alimento que quiere conservar,
recomendamos que por seguridad
utilice el método para hacer
conservas en olla a presión.
Instrucciones para hacer conservas
al baño maría:
Vierta agua caliente hasta
aproximadamente la mitad de la olla.
Encienda el quemador y caliente el
agua.
Mantenga el agua caliente en la olla
para hacer conservas, pero sin hervir
para evitar que se rompan los frascos
cuando los ponga dentro.
Para rellenar los frascos, siga los mismos
pasos que se indican para el método
para hacer conservas a presión. Cuando
el agua de la olla para hacer conservas
llegue al punto de ebullición, empiece
a contar el tiempo de procesamiento
adecuado. Mantenga en ebullición
suave y constante durante el tiempo
recomendado, ajustando el calor y
agregando más agua hirviendo según
sea necesario.
Use las tenazas para remover frascos
para sacar cuidadosamente los frascos
tan pronto se haya completado el
tiempo de procesamiento. Coloque los
frascos boca abajo sobre una parrilla,
toallas secas, cartones o periódicos
para evitar que se rompan al contacto
con una superficie fría. Deje un espacio
de al menos 1 pulgada entre los
frascos. No apriete las tapas.
Deje que los frascos se enfríen, sin
tocarlos durante 12 a 24 horas.
ESPAÑOL
60
Selección del tiempo de procesamiento
correcto
Para destruir los microorganismos de los
alimentos de baja acidez procesados en
ollas a presión, usted debe:
Procesar los frascos durante el número
de minutos adecuado, en el nivel de
presión recomendado (baja o alta).
Deje que la olla se enfríe a temperatura
ambiente hasta que haya eliminado
completamente la presión.
El alimento se puede descomponer si
no usa los tiempos de procesamiento
adecuados, si no elimina el vapor de las ollas
para hacer conservas adecuadamente, si
realiza el procesamiento a una presión
más baja que la especificada, si realiza el
procesamiento durante menos minutos
de los especificados o si enfría la olla a
presión con agua.
4. Toques finales:
Probar que la tapa esté bien sellada:
La mayoría de las tapas de dos
elementos se sellan haciendo un ruido
como de "pop", mientras se enfrían.
Cuando estén completamente frías,
pruebe las tapas. Deben quedar
curvadas hacia abajo y no se deben
mover cuando aplica presión con el
dedo.
Si el frasco no está sellado, póngalo en
el refrigerador y use el contenido que
no esté dañado dentro de los siguientes
dos o tres días, o congélelo.
Si ha salido líquido de los frascos
sellados, no los abra para agregarles
más líquido, sino que utilícelos antes que
los demás. El alimento puede perder
color, pero si está sellado está seguro.
Frascos no sellados: Qué hacer con
ellos Si una tapa no queda sellada, debe
volver a procesar el alimento antes de
24 horas. Quite la tapa y revise que la
superficie de sello del frasco no tenga
pequeñas melladuras. Si es necesario,
reemplace el frasco. Siempre use tapas
nuevas, preparadas apropiadamente y
vuelva a procesar durante el mismo
tiempo. La calidad del alimento vuelto a
procesar es menor.
En vez de volver a procesar los
frascos de alimento no sellados los
puede congelar. Vacíe el alimento a
un contenedor apropiado para el
congelador y congélelo. Los frascos que
no están sellados se pueden refrigerar y
usar dentro los siguientes días.
Siempre revise el alimento de las
conservas antes de consumirlo:
Del mismo modo que usted evitaría
comprar un frasco con mal olor
o abierto en el supermercado, no
pruebe o use alimento en conserva
hecho en casa que muestre señales
de descomposición. Revise todos los
frascos antes de abrirlos. Cuando abra
un frasco, fíjese en otras señales,
como líquido que sale con fuerza, olor
poco usual o moho.
Esterilización de los frascos vacíos
Use frascos estériles para hacer las
conservas de todas sus recetas a
baño María. Para esterilizar los frascos
vacíos, colóquelos boca arriba en el
cestillo en el baño María. Llene el baño
María y los frascos con agua caliente
(no hirviendo) hasta 1 pulgada sobre
los frascos.
Hiérvalos durante 10 minutos. Saque
y deje escurrir los frascos calientes
esterilizados, de uno en uno. Guarde
el agua caliente para el procesamiento
de los frascos llenos. Llene los frascos
con alimento, ponga las tapas y
apriete moderadamente las bandas
con rosca. Los frascos vacíos que use
para hacer conservas de vegetales,
carnes y frutas, que procese en una
olla para hacer conservas a presión
no necesitan ser esterilizados con
antelación. Tampoco es necesario
esterilizar frascos para frutas, tomates
y alimentos encurtidos o fermentados,
que serán procesados durante 10
minutos o más en la olla para hacer
conservas a baño María.
Rotule y guarde los frascos:
Debe quitar las bandas con rosca de
los frascos sellados para evitar que se
oxiden.
ESPAÑOL
61
Entonces, las bandas con rosca se
deben lavar, secar y guardar para
usarlas en el futuro.
Guárdelos en un lugar limpio, fresco,
oscuro y seco. La mejor temperatura
es de entre 10 y 20 ºC ó 50 y 70 ºF.
Evite guardar alimentos conservados
en lugares templados, cerca de
tuberías calientes, de un hornillo o
cocinilla o donde les dé la luz solar
directamente. Pierden calidad a las
pocas semanas o meses, dependiendo
de la temperatura, y hasta se pueden
descomponer.
Mantenga secos los frascos de
alimentos conservados. La humedad
puede corroer las tapas metálicas y
éstas se pueden romper, lo cual hace
que se descomponga el alimento.
Para obtener la mejor calidad, use los
alimentos conservados dentro de un
año.
Precauciones de seguridad
importantes al hacer conservas
caseras
Todas las recetas de conservas caseras
contenidas en este manual han sido
testadas para garantizar su calidad y
tiempos adecuados que cumplan con las
normas de seguridad.
Mientras que las instrucciones se sigan
cuidadosamente, el resultado final será
un producto delicioso y que se conserve.
Sin embargo, cuando siga o adapte sus
propias recetas, por favor asegúrese de
que procesa las recetas con suficiente
tiempo. Si no se siguen las instrucciones
y tiempos adecuados al hacer la receta,
consumir esos alimentos en conserva
puede ser dañino o muy peligroso. Nunca
intente calcular sin estar seguro del tiempo
exacto al hacer sus propias recetas.
Si usted tiene preguntas sobre métodos
apropiados para hacer conservas o los
tiempos que debe seguir, por favor,
refiérase a la pagina Web del departamento
de Agricultura americano en la siguiente
dirección: www.fsis.usda.gov. Otra fuente
útil puede ser The Nacional Center for
Home Foods Preservation: www.uga.
edu/nchfp/index.html
RECETAS PARA
COCINAR A PRESIÓN
SOPA DE ARROZ CON HUEVO
4-6 minutos
INGREDIENTES:
300 grs. de arroz; 50 grs. de mante-
quilla; 50 grs. de queso Parmesano; 2
huevos; 1 pastilla de caldo de carne y
3/4 de litro de agua.
Se coloca la olla al fuego con el agua y
antes de que empiece a hervir se echa el
arroz, la pastilla de carne y la mantequilla.
Se cierra y se mantiene en cocción 4-6
minutos. Se abre la olla y se le añade
el queso Parmesano y los dos huevos
dejando que se termine de cuajar con el
propio calor de la olla o acercándola un
momento al fuego.
SOPA DE AJO AL MINUTO
1 ó 2 minutos
INGREDIENTES:
200 grs. de pan previamente dorado
al horno; 4 pimientos rojos chorice-
ros secos; 4 dientes de ajo picados;
4 cucharadas de aceite; 1 hueso de
jamón.
Ponemos los 4 pimientos a remojar,
abriéndolos por la mitad con unas tijeras.
Es mejor ponerlos con agua caliente
para que engorden antes, o darles un
hervor en una sartén. A continuación,
con un cuchillo pequeño, los pelamos y
los picamos.
Ponemos la olla al fuego con el aceite y el
ajo picado. Cuando el ajo justo empieza
a dorarse, añadimos el pan, rehoga-
mos con una espumadera, añadimos el
pimiento picado y el hueso de jamón.
Añadimos el agua hirviendo. Cerramos
la olla un minuto. Abrimos, probamos
de sal. Añadimos, si se quiere, 1 huevo
batido antes de servir.
SOPA JULIANA
3-5 minutos
INGREDIENTES:
100 grs. de zanahorias; 100 grs. de
puerros; 100 grs. de apio; 100 grs. de
berza; 100 grs. de lechuga; 50 grs. de
ESPAÑOL
62
guisantes; 50 grs. de cebolla; 50 grs. de
jamón picado; 100 grs. de mantequilla;
1 pastilla de caldo concentrado y 3/4 de
litro de agua.
Se pone la olla al fuego, con el agua y
cuando ésta ya empieza a hervir se le
añaden todos los ingredientes troceados
poco a poco.
Se cierra la tapa y se dejan transcurrir
3-5 minutos de cocción y tenemos lista
la sopa juliana.
SOPA DE PESCADO
3-4 minutos
INGREDIENTES:
1 diente de ajo picado; 1 puerro; 1
cebolla; 1 zanahoria; 1 litro de caldo de
pescado (fumé); 1 copa de coñac; 12
rebanadas de pan tostadas ligeramen-
te en el horno; 2 tomates cortados en
dados muy finos; 1/2 vaso de vino blan-
co; 18 gambas; 18 almejas; 200 grs.
de rape cortado en dados pequeños;
1 hueso de rape o pescado blanco; 1
cucharada de pimentón; sal.
Pelamos las verduras y cortamos en
dados muy finos. Asimismo pelamos las
gambas.
Ponemos el hueso de rape o cabeza de
pescado blanco en una cazuela a hervir
con el litro y medio de caldo de pesca-
do y con las cáscaras de las gambas.
Añadimos el vino blanco y un poco de
cebolla, zanahoria y puerro. Dejamos
que hierva 15 minutos. Mientras está
hirviendo ponemos la olla al fuego con
aceite, añadimos el ajo que empiece
a rehogar y a continuación el puerro,
cebolla, zanahoria y pimentón. Seguimos
rehogando. Añadimos el rape, las gam-
bas, las almejas, el pan y dejamos que
rehogue. Añadimos el coñac, a continua-
ción el tomate y el caldo de los huesos.
Sazonamos. Tapamos 3 minutos.
Abrimos la olla y probamos de sal.
ARROZ A LA CUBANA
4-5 minutos
INGREDIENTES:
500 grs de arroz; 100 grs. de jamón; 200
grs. de cebolla; 125 grs. de manteca;
4 cucharadas de salsa de tomate; 150
c.c. de aceite; 1 plátano por comensal.
Freímos en la olla la cebolla picada,
con la mitad de la manteca de cerdo.
Cuando la cebolla empieza a tomar color
se le añade el arroz y se revuelve bien.
Añadimos agua hirviendo con un caldo
de carne concentrada, sal y pimienta.
Dejamos en cocción 4-5 minutos y abri-
mos la olla. En la otra mitad de la mante-
ca se fríen los cuadraditos de jamón y un
poco de cebolla picada.
Ponemos el arroz ya cocido, con un
molde, sobre el plato individual. Sobre
éste arroz se añade el jamón, la salsa de
tomate caliente y el plátano frito.
ARROZ NEGRE
5-6 minutos
INGREDIENTES:
150 grs. de sepias o jibias; 300 grs. de
arroz; 200 grs. de cebolla; 200 grs. de
tomate; 2 pimientos de lata; 100 c.c.
de aceite; 2 dientes de ajo; 350 c.c. de
agua.
Limpiamos cuidadosamente las sepias o
jibias, reservando las tintas.
Hacemos en la olla una fritada con aceite,
cebolla, ajos y pimientos. Añadimos las
jibias y los tomates pelados y troceados.
Se incorpora agua hirviendo, el arroz y la
tinta de las jibias. Cerramos la olla y man-
tenemos en cocción 5-6 minutos.
ESPAGUETIS
4-5 minutos
INGREDIENTES:
2 litros de agua hirviendo; 300 grs. de
espaguetis; 200 grs. de carne picada;
1/2 cebolla picada y frita; 50 grs. de
mantequilla; sal y pimienta; 1/2 litro de
salsa de tomate
Ponemos la olla con el agua al fuego.
Cuando empiece a hervir, ponemos una
cucharada de aceite y un poco de sal,
añadimos los espaguetis y con un tenedor
los separamos para que no se agarren.
Dejamos que hiervan y cerramos la olla 4
minutos. Abrimos y escurrimos por colador.
Ponemos en la olla mantequilla con la
cebolla frita y la carne picada, lo reho-
gamos bien. Añadimos espaguetis y les
damos vueltas. Ponemos el tomate que
ESPAÑOL
63
hierva, probamos, sazonamos y hervimos
acompañado de queso rallado.
ACELGAS CON PATATAS
5-7 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de acelgas tiernas; 1/2 kg. de pata-
tas; 4 dientes de ajo; sal; aceite y agua.
Se limpian bien las acelgas y se trocean,
quitándoles los hilos.
Ponemos el aceite en la olla y dora-
mos los ajos, cortados en rodajas muy
finas. Añadimos las acelgas, las patatas
troceadas, dos vasos de agua y la sal.
Cerramos la olla y dejamos en cocción
durante 5-7 minutos.
COLIFLOR A LA ESPAÑOLA
4-6 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de coliflor; 200 grs. de patatas;
2 dientes de ajo; perejil; pimentón; acei-
te y agua.
Cortamos la coliflor en floretes y las pata-
tas en trozos del tamaño de una nuez.
En un poco de aceite ponemos a dorar
los ajos (es preferible hacerlo en sartén
aparte).
Ponemos 2 tazas de agua en la olla y le
añadimos las patatas y la coliflor con un
poco de sal. Dejamos en cocción durante
5-7 minutos y abrimos la olla. Le añadi-
mos el aceite con los ajos dorados y, al
gusto, una pizca de pimentón y perejil.
GUISANTES
4-5 minutos
En los guisantes depende, más que en
ninguna otra verdura, si son recién cogi-
dos o llevan varios días en el frigorífico,
sin son grandes o pequeños.
Dependiendo de ello pueden estar en la
olla de 2 minutos a 10.
INGREDIENTES:
500 grs. de guisantes pelados; 20 cebo-
llitas pequeñas; 1 lechuga picadita tipo
juliana fina; 25 grs. de jamón serrano;
20 grs. de mantequilla; 1/4 litro de agua
hirviendo; 2 cucharadas de harina.
Ponemos la olla al fuego. Ponemos el
aceite, las cebollas y el jamón, dejando
que empiece a rehogar.
Añadimos los guisantes y les damos vuel-
tas. Añadimos la mantequilla y seguimos
rehogando. Añadimos la lechuga, previa-
mente cortada tipo juliana y bien lavada
con agua. A continuación añadimos las
dos cucharadas rasas de harina y segui-
mos dando vueltas. Asimismo añadimos
el agua hirviendo o muy caliente y deja-
mos que empiece a hervir de nuevo.
Sazonamos y cerramos la olla durante 4
minutos.
Abrimos y ponemos el contenido en una
cazuela de barro con 8 medios huevos
duros para acompañar.
JUDIAS VERDES CON PATATAS
6-7 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de judías verdes, 1/2 kg. de pata-
tas; 1/2 cebolla; 6 cucharadas de acei-
te; 2 dientes de ajo; 1/2 litro de agua; 1
hueso pequeño de jamón o buey.
Limpiaremos y quitaremos los hilos a las
judías verdes, las partiremos por la mitad
a lo largo. Pelaremos luego las patatas y
las cortaremos en dados.
Ponemos en la olla el agua, las judías
verdes, las patatas, la 1/2 cebolla cor-
tada en 4 trozos, el hueso de jamón y 3
cucharadas de aceite. Cuando el aceite
empiece a hervir, cerramos la olla y la
dejamos 6 minutos.
Abrimos y dejamos que siga hirviendo a
fuego lento.
Pelamos los dos ajos, los cortamos en
láminas y los ponemos a dorar en una
sartén con 3 cucharadas de aceite. Una
vez que empiecen a dorarse, los retira-
mos del fuego y los vertemos en la olla.
Probramos de sal.
De esta misma forma se hacen las acel-
gas con patatas.
PATATAS A LA RIOJANA
5-7 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de patatas; 200 grs. de chorizo;
50 grs. de tocino; 2 pimientos chorice-
ros; 2 dientes de ajo; 1/2 litro de agua;
sal; pimentón y aceite.
Se rehogan en el aceite las cebollas,
ajo, pimientos, chorizo y tocino, se le
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añade el pimentón y la sal, añadimos
las patatas dejándolas 2 minutos para, a
continuación, echar el agua, cerramos la
olla y la mantenemos en cocción de 5 a
7 minutos.
PISTO MANCHEGO
4-5 minutos
INGREDIENTES:
250 grs. de tomate fresco; 4 pimien-
tos; 200 grs. de cebolla; 750 grs. de
calabacín; 2 dientes de ajo; 100 grs. de
tocino de jamón; 100 c.c. de aceite; sal
y agua.
Se pone el aceite y la cebolla, juntamente
con el tocino y se rehoga todo ello hasta
que tomen un ligero color dorado.
En este preparado se rehogan las verdu-
ras, ajos, pimientos y se le añade un vaso
de agua, se cierra la olla y se mantiene en
cocción durante 4-5 minutos.
ALUBIAS DE TOLOSA
12-15 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de alubias; 200 grs. de tocino; 1
cebolla; 6 cucharadas de aceite; 1 trozo
de costilla y 2 morcillas.
Ponemos el aceite en la olla y doramos la
cebolla cortada en trozos pequeños, aña-
dimos la costilla para freírla ligeramente,
echamos el tocino y las alubias, cubri-
mos todo con agua y cerramos la olla
dejándola en cocción de 8 a 10 minutos,
abrimos la olla y le añadimos la morci-
lla cerrándola nuevamente y poniéndola
en cocción 2-3 minutos. Remover unos
minutos para que engorde la salsa.
Este plato se puede acompañar con
berza cocida y aceite con ajos fritos
COCIDO MADRILEÑO
16-18 minutos
INGREDIENTES:
1/2 kg. de morcillo; 1/2 gallina; 1 mano
de cerdo salada; 1/2 kg. de garbanzos;
1 cucharada de sal gorda; 1 hueso de
caña; 100 grs. de tocino; 100 grs. de
jamón; 1 chorizo; 1 morcilla; 150 grs.
de fideos; 1 zanahoria; 1 col o repollo;
6 patatas; aceite; ajo; apio; pimentón;
azafrán y sal.
Los garbanzos se ponen a remojar la
noche anterior con un poco de agua
templada y con la sal gorda, y también
se pone a desalar la mano de cerdo en
agua fría.
Ponemos la olla al fuego con 1,5 litros de
agua fría y le incorporamos el morcillo,
el hueso, el tocino, el jamón, la mano de
cerdo y la gallina. Momentos antes de
que el agua empiece a hervir se le añade
la zanahoria, el apio, los garbanzos y la
sal, cerramos la olla y la mantenemos
en cocción durante 16-18 minutos; abri-
mos la olla y le añadimos las patatas, el
chorizo, la morcilla, los fideos y la col,
cerramos nuevamente y lo mantenemos
en cocción 4-6 minutos; por último le
añadimos un sofrito de aceite con ajos
picados y las especias.
HABAS A LA CATALANA
5-7 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de habas; 200 grs. de butifarra;
100 grs. de tocino; 100 grs. de mante-
ca; 200 grs. de cebolla; 2 dientes de
ajo; 100 grs. de puré de tomate; 1 vaso
de vino rancio; 1 copa de anís seco;
hierbas aromáticas; pimienta; perejil y 1
vaso de agua.
Se funden la manteca en la olla y se pone
el tocino cortado en tiras y las hierbas
aromáticas. A continuación se le añade la
cebolla y los ajos cortados en trozos muy
pequeños. Una vez dorado le añadimos
la butifarra, el jamón y el tocino, deján-
dolo rehogar unos minutos. Se añaden
las habas, el agua, el puré de tomate, el
vaso de vino y el anís. Cerramos la olla y
dejamos en cocción de 5 a 7 minutos.
Transcurrido este tiempo abrimos la olla.
Se trocea el tocino y la butifarra, se espol-
vorea todo con perejil fino y ya tenemos el
plato listo para servir.
LENTEJAS AL ESTILO DE BURGOS
10-12 minutos
INGREDIENTES:
300 grs. de lentejas; 200 grs. de cebolla;
2 dientes de ajo; 1 cubito de caldo con-
centrado; 200 grs. de morcilla; 100 c.c. de
aceite; sal; pimentón; pimientos y perejil.
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Se ponen en la olla las lentejas, que
habrán estado a remojo desde la noche
anterior. Las cubrimos con agua y añadi-
mos la cebolla, el ajo, el perejil, la pimien-
ta negra y el aceite. Cerramos la olla y la
mantenemos en cocción durante 8-10
minutos. Abrimos la olla y le añadimos
la morcilla, el pimentón, la sal y el cubito
de caldo.
Cerramos la olla y la mantenemos en
cocción 4-5 minutos.
CHOCOS A LA ANDALUZA
5-6 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de chocos o chipirones; 2 dien-
tes de ajo; 100 c.c. de aceite; 300 grs.
de habas; 1 vaso de agua y sal.
Freímos en la olla los dientes de ajo con
el aceite. Añadimos los chocos o chipiro-
nes y dejamos que se frían ligeramente.
Añadimos las habas y el vaso de agua.
Cerramos la olla y la mantenemos en
cocción 5-6 minutos.
Si al abrir la olla vemos que tiene dema-
siado caldo, dejarlo al fuego unos minu-
tos con la tapa abierta.
MARMITAKO
8-10 minutos
INGREDIENTES:
1/2 kg. de bonito; 1/2 kg. de patatas;1/2
kg. de tomate; 300 grs. de pimientos
rojos; 300 grs. de pimientos verdes; 1
cebolla; 8 dientes de ajos; 12 cuchara-
das de aceite; 2 cucharadas de pimen-
tón; sal; guindilla verde y unos trozos
de pan seco.
Se pelan los tomates, pimientos, cebolla
y ajos picados, el tomate no se pica, se
fríe en trozos al igual que los pimientos,
todo por separado.
Ponemos en la olla a cocer las patatas
cascadas, con un punto de sal, mante-
nemos en cocción 4-5 minutos y abrimos
la olla.
Troceamos el bonito, quitamos la piel y
las espinas, lo sazonamos y lo echamos
en la olla. Añadimos los demás ingredien-
tes, cerramos y mantenemos en cocción
4-5 minutos más.
MEJILLONES AL VAPOR
2 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de mejillones; 1/2 litro de agua y
sal.
La preparación de este plato puede servir
para comprobar el estado de los mejillo-
nes ya que una vez hervidos si algunos
no se abren es que estaban muertos
antes de cocerlos.
Para la preparación de este plato pone-
mos agua en la olla con la sal. Colocamos
los mejillones sobre la rejilla, sin que
toquen el agua. Cerramos la olla y a los 2
minutos estarán listos.
PULPO A LA GALLEGA
15-17 minutos
INGREDIENTES:
500 grs. de pulpo; 100 c.c. de aceite;
pimientos dulces y picantes; 2 dientes
de ajos; 1/4 litro de agua y sal.
Ponemos el agua en la olla y cuando esté
hirviendo le echamos el pulpo previamen-
te troceado y limpio. Se cierra la olla y
mantenemos en cocción 15-17 minutos.
En una sartén aparte hacemos un aliño
con aceite, ajo muy picado y cuando esté
dorado se añade el pimentón.
Quitamos el agua de la olla y verte-
mos el contenido de la sartén sobre
los trozos de pulpo.
SALPICON DE MURCIA
4-5 minutos
INGREDIENTES:
500 grs. de patatas; 300 grs. de baca-
lao; 200 grs. de cebolla; 100 c.c. de
aceite; pimienta; pimentón; vinagre; ajo
y sal.
Se asa el bacalao sobre las brasas o
sobre una plancha. Se desmenuza y se
pasa, estrujándolo bien, por el agua 2 ó
3 veces.
Se cuecen las patatas enteras y al vapor.
Una vez cocidas se cortan en dados
grandes.
En una fuente de servir se pone el ajo
pelado y sal. Se machaca el ajo con un
tenedor hasta formar una pasta.
Añadimos el pimentón, vinagre, pimienta
y el aceite. Mezclamos esta salsa con
66
las patatas y el bacalao desmigado.
Cubrimos con cebolla picada muy fina.
CODORNICES EN SALSA
5-10 minutos
INGREDIENTES:
8 codornices; 1/2 cebolla cortada tipo
juliana; 1 zanahoria cortada en dados;
1 rama de tomillo; 1 tomate cortado
en dados; 1 carcasa de pollo; 1 vaso
de vino blanco; 1 pellizco de pimienta
negra; 3 cucharadas de aceite; 1/2 litro
de agua caliente.
Limpiamos las codornices y los interiores,
guardando los hígados y el corazón.
Ponemos la olla al fuego con el aceite.
Cuando empiece a calentarse, añadimos
las codornices y sazonamos su interior con
sal y pimienta. Dejamos que coja un poco
de tono. Añadimos la cebolla, la zanahora,
el tomillo y el tomate. Damos vueltas con
la espumadera para que no se agarre.
Añadimos el vino blanco y la carcasa de
pollo y dejamos que empiece a hervir.
Añadimos 1/2 litro de agua y cerramos la
olla durante 10 minutos (si son de granja,
5 minutos). Abrimos, retiramos la carcasa,
las 8 codornices y pasamos la salsa por
el turmix y luego por el colador o chino.
Sazonamos y lo juntamos a las codornices.
Dejamos que hierva.
En tiempo de setas añadiremos guarni-
ción de sisas, hongos, etc
POLLO AL JEREZ
8-9 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de pollo; 100 grs. de champiñones;
1 vaso de Jerez; 200 grs. de cebolla;
100 grs. de manteca de cerdo; 1 taza de
agua; pimienta y ajo muy picado.
Ponemos en la olla la manteca y doramos
los trozos de pollo.
Cuando el pollo empiece a tomar color,
añadimos la cebolla picada y el ajo.
Cuando tomen color, se añaden los
champiñones ya limpios y la pimienta. Se
pone el Jerez y la taza de agua. Cerramos
la olla y mantenemos en cocción durante
8-9 minutos.
En el momento de servir se sacan los
trozos de pollo a una bandeja y lo que
queda en la olla se pasa por un pasapu-
rés, vertiéndolo por encima del pollo.
CONEJO AL COGNAC
10-12 minutos
INGREDIENTES:
1 conejo; una copa de cognac; una
cebolla; mantequilla; aceite; agua o
caldo y pimienta.
Poner el conejo en adobo, el día anterior.
Partirlo en trozos regulares y ponerlos
en la olla con la mantequilla y el aceite,
dorándolo ligeramente. Cuando esté a
medio dorar, añadir la cebolla picada, el
cognac y la pimienta. Añadimos el agua
o caldo y cerramos la olla, manteniéndola
en cocción durante 10 minutos.
En el momento de servirlo, pasar el cone-
jo a una fuente y lo que nos quede en la
olla pasarlo por un pasapurés, vertiéndolo
por encima del conejo.
CALLOS A LA MADRILEÑA
25-35 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de callos hervidos; una mano de
cerdo; 50 grs. de manteca de cerdo;
2 vasos de vino blanco; una copa de
cognac; 50 grs. de jamón, 100 grs.
de chorizo; una morcilla; 2 cebollas; 2
dientes de ajo; un pimiento morrón; una
guindilla; un limón; perejil; laurel; tomi-
llo; pimentón; sal; pimienta en grano y
1/2 litro de caldo.
Lavar los callos en agua fría, cortarlos
en trozos regulares, sazonarlos con sal y
rociarlos con zumo de limón y un vaso de
vino blanco. Cocerlos en la olla durante
10-12 minutos junto con el caldo, las hier-
bas aromáticas, el cognac, los pimientos
cortados a trocitos y la guindilla. Aparte
sofreir en manteca las cebollas, el jamón
y los ajos bien picados, añadir la morcilla
y el chorizo cortados en rodajas y una
pizca de pimentón. Echamos este sofri-
to en la olla donde tenemos los callos,
cerramos nuevamente y mantenemos en
cocción de 15 a 20 minutos.
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ESTOFADO DE RABO DE BUEY AL
VINO TINTO
20-22 minutos
INGREDIENTES:
1,800 kg. de rabo de buey cortado a
trozos; 6 chalotas (cebollas pequeñas);
2 litros de vino reducidos a la mitad, que
quede 1 litro; 4 cucharadas de aceite;
nuez moscada, pimienta y sal; 1 puerro;
2 cucharadas de harina; 1 zanahoria.
Ponemos el vino a reducir en una cazuela
al fuego. Picamos muy fino las chalotas, el
puerro y la zanahoria. Ponemos la olla al
fuego con el aceite. Añadimos las verduras,
rehogamos. Añadimos los trozos de rabo
sazonado y pasado por harina, seguimos
rehogando. Añadimos la harina y rehoga-
mos. A continuación añadimos el vino, que
habremos reducido. Le damos vueltas con
la espátula de madera. Cerramos la olla
durante 20 minutos.
Abrimos y probamos de sal. En caso de
que no esté ligada la salsa, añadimos un
poco de maizena mezclada con leche.
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES:
1 litro de leche; 200 grs. de arroz; 200
grs. de azúcar; 1 cortecito de limón;
3 cm. de canela en rama y canela en
polvo.
Poner todos los ingredientes en la olla,
cerrar la tapa y mantenerla en cocción
durante 6 minutos. En el momento de
servir, poner su contenido en una fuen-
te honda y espolvorear con canela en
polvo.
FLAN DE ARROZ
INGREDIENTES:
1 molde con caramelo; 1/2 litro de
leche; 100 grs. de arroz; 150 grs. de
azúcar; 1/2 canela en rama; 4 huevos;
4 yemas.
Ponemos la leche a hervir con la canela
y el azúcar. Cuando empiece a hervir,
añadimos el arroz y damos unas vueltas
para que quede suelto. Cerramos la olla
7 minutos.
Abrimos, dejamos templar. Mezclamos
los huevos y las yemas, poniéndolo todo
en el molde.
Ponemos 2 cms. de agua en la olla y
encima el molde; cerramos 4 minutos a
fuego lento.
Abrimos y dejamos enfriar el flan en la
propia olla. Ponemos el flan en el frigorífi-
co para que se endurezca.
Desmoldeamos y servimos con natillas.
MANZANAS COCIDAS AL NATURAL
INGREDIENTES:
12 manzanas; un limón y azúcar
Se mondan las manzanas, se cuartean,
se les quita las pepitas y el corazón,
se pasan todos los cuartos por limón y
se dejan en una cazuela con agua fría.
Ponemos en la olla 1/2 litro de agua y
cuando esté hirviendo se añaden los
cuartos de manzana, manteniéndolo en
cocción de 6 a 8 minutos. Se sacan los
cuartos de manzana de la olla y se pasan
a una fuente. En el agua que tenemos en
la olla se ponen los corazones y pieles de
las manzanas, manteniéndolo en cocción
durante 8 minutos. Transcurrido este
tiempo pasamos los restos de las man-
zanas por un chino y vertemos encima de
las manzanas. Se sirve con azúcar aparte
por si algún comensal lo deseara.
Otra forma de presentar este plato puede
ser: Una vez cocidas las manzanas, las
colocamos en una fuente de horno y las
gratinamos junto con el azúcar durante
unos minutos a horno fuerte (preferible-
mente GRILL).
MERMELADAS
10 minutos
INGREDIENTES:
Frutas al gusto y azúcar.
Se pelan, trocean y limpian totalmente las
frutas deseadas. Se añade tanto azúcar
como el peso de las frutas. Se mantie-
nen en el frigorífico toda la noche. Al día
siguiente se ponen en la olla, se añade
un poco de agua con azúcar y se man-
tiene en cocción durante 8-10 minutos.
Transcurrido este tiempo, pasamos todo
el contenido de la olla por un pasapurés
y tendremos lista la mermelada.
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RECETAS DE CONSERVAS
CASERAS
Salsa para pasta
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 20 minutos / a presión alta
Ingredientes:
5 libras de tomates sin corazón y
picados
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza de cebolla pelada y picada
4 dientes de ajo, pelados y picados
½ libra de champiñones, picados
¼ de taza de perejil fresco, picado
1 ½ cucharadas de sal
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimienta negra
¼ de taza de azúcar moreno
Preparación:
Colocar los tomates en una cacerola
grande y ponerlos a hervir durante 25
minutos sin cubrir. Enfriarlos ligeramente,
luego pasarlos por un pasapurés o cedazo
para quitarles la piel y las semillas. En una
cacerola grande, calentar el aceite de
oliva y saltear las cebollas, el ajo y los
champiñones hasta que estén tiernos.
Colocar los vegetales salteados en una
olla, añadir los tomates y los demás
ingredientes y llevar a ebullición. Bajar
el calor y cocer a fuego lento, sin cubrir,
durante 25 minutos aproximadamente,
revolviendo frecuentemente para evitar
que se queme. Vaciar en frascos. Tapar
y cerrar. Colocar en la olla para hacer
conservas con unas 2 -3 pulgadas de
agua. Procesar durante 20 minutos / a
presión alta.
Salsa para barbacoa
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 20 minutos / a baja presión
Ingredientes:
1 ¹/
³
taza de cebollas peladas y
picadas
1 taza de apio picado
1 cucharada de sal
1 ¼ cucharadita de pimentón o paprika
3 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 tazas de pasta de tomate
2 tazas de ketchup
22 oz. de agua
²/
³
taza de vinagre blanco destilado
2 tazas de azúcar moreno
Preparación:
Combinar todos los ingredientes en una
olla y llevar a ebullición. Bajar el calor
y dejar hervir a fuego lento durante 30
minutos, revolviendo constantemente.
Una vez que la salsa haya espesado,
vaciar en frascos. Tapar y cerrar. Colocar
en la olla para hacer conservas con unas
2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante
20 minutos / a presión alta.
Chile Con Carne
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 90 minutos / a presión alta
Ingredientes:
1 ¼ tazas de habichuelas rojas secas
2 ¼ tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1 ¼ de carne de vacuno molida
1 cebolla pequeña picada
1 pimiento pequeño picado
¼ cucharadita de pimienta negra
2-3 cucharaditas de pimiento en polvo
3 ¼ de tomates triturados
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar bien los frijoles y colocarlos en
una cacerola de 2 cuartos. Añadir
agua fría hasta cubrir 2-3 pulgadas las
habichuelas y dejarlas en remojo durante
la noche. Escurrir y tirar el agua. Poner
las habichuelas en agua, y poner sal
y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir
el fuego y hervir a fuego lento durante
30 minutos. Escurrir y tirar el agua. En
otra cacerola, dorar la carne molida,
las cebollas y los pimientos. Escurrir la
grasa y añadir las habichuelas y el resto
de los ingredientes. Añadir 1 taza de
agua. Hervir a fuego lento durante 5-10
minutos más. Tapar y cerrar. Colocar en
la olla para hacer conservas con unas 2
-3 pulgadas de agua. Procesar durante
90 minutos / a presión alta.
69
Sopa de pepino
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 40 minutos / a presión alta
Ingredientes:
2 cebollas medianas, peladas y cortadas
en trozos
¼ taza de margarina
3 libras de pepinos, pelados, sin semillas
y cortados en trozos
6 tazas de agua
3 cucharaditas de hierbas variadas
¾ cucharadita de pimienta blanca
2-3 cucharaditas de eneldo
Preparación:
Saltear la cebolla en la margarina hasta
que esté tierna. Añadir el resto de los
ingredientes, cubrir y calentar a fuego
lento hasta que esté suave. Procesar
la sopa en la licuadora. Volver a poner
el puré en la olla y llevarlo a ebullición.
Cocinar durante 5 minutos antes de vaciar
en los frascos. Tapar y cerrar. Colocar en
la olla para hacer conservas con unas 2
-3 pulgadas de agua. Procesar durante
40 minutos / a presión alta. Esta deliciosa
receta se puede servir caliente o fría.
Vegetales variados
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 55 minutos / a presión alta
Ingredientes:
2 tazas de zanahorias en rodajas
2 tazas de maíz dulce cortado en trozos
con médula
1 taza de habichuelas verdes cortadas
1 taza de habichuelas pintas
1 taza de tomates enteros o triturados
1 taza de calabacines en cubos
Preparación:
Combinar todos los vegetales en una
olla o cuenco grande y agregar suficiente
agua como para cubrirlos. Añadir ½
cucharadita de sal por cada pinta a cada
frasco. Hervir durante 5 minutos. Vaciar
en frascos (incluyendo el líquido). Dejar
1 pulgada de espacio superior. Tapar
y cerrar. Colocar en la olla para hacer
conservas con unas 2 -3 pulgadas de
agua. Procesar durante 55 minutos / a
presión alta.

Transcripción de documentos

ÍNDICE Precauciones básicas de seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 ESPAÑOL Línea de ollas Fagor RAPIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Componentes y características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Cocinando con la olla a Presión Fagor RAPIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 • • • • Antes de utilizarla por primera vez Cómo agregar alimentos y líquidos Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar Cómo eliminar la presión después de cocinar Limpieza y Cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 • Cómo sacar la válvula para limpiarla Instrucciones básicas para cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 • • • • • Vegetales frescos y congelados Frutas frescas y secas Legumbres Granos Carne de res y de ave • Mariscos y pescados Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con la olla a presión Fagor RAPIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Problemas y soluciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Preparación de conservas caseras en su olla a presión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 • Precauciones de seguridad para las conservas caseras Recetas para cocinar a presión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Recetas de conservas caseras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Garantía. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 36 Este es un producto certificado U.L. La mayoría de los fabricantes de artefactos portátiles para uso doméstico recomienda la puesta en práctica de las siguientes medidas de seguridad. PRECAUCIONES BÁSICAS DE SEGURIDAD Cuando se usen ollas a presión, siempre deben de cumplirse precauciones básicas de seguridad. 14. GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES. ESPAÑOL 1. Lea todas las instrucciones. 2. No tocar las superficies calientes. Utilizar los mangos o asas. 3. Es necesaria una atenta vigilancia cuando se utiliza la olla a presión en presencia de niños. 4. No colocar la olla a presión en un horno caliente. 5. Se debe tener extrema precaución al mover una olla conteniendo líquidos calientes. 6. Nunca utilizar la olla a presión para un uso diferente para el cual ha sido pensada. 7. Este aparato cuece a presión. Su uso indebido puede originar quemaduras. Asegúrese de que la unidad esté bien cerrada antes de hacerla funcionar. Vea la sección de "Cómo agregar alimentos y líquidos" en este manual. 8. No llenar la unidad por encima de 2/3 de su capacidad total. Cuando cocine alimentos que se hinchan durante la cocción como el arroz y las legumbres, al llenar, no sobrepase la mitad de la capacidad. El sobrellenado puede causar riesgo de obstrucción en los conductos de salida de vapor y obtenerse exceso de presión. Vea la sección de "Instrucciones básicas para cocinar" en este manual. 9. Tenga en cuenta que ciertos alimentos, como la compota de manzana, los arándanos, la cebada perlada, la harina de avena u otros cereales, los guisantes partidos, fideos, macarrones, ruibarbo o espaguetis, pueden formar espuma y barbotear, y obstruir el sistema de control de presión (salida de vapor). Estos alimentos no deben ser cocinados en una olla a presión. 10. Antes de cada uso, comprobar siempre que las válvulas de evacuación de presión están libres de obstrucciones. 11. No abrir la olla a presión antes de que esta se haya enfriado y toda la presión haya bajado. Si hubiera dificultad en mover las asas, eso indica que en la olla aún hay a presión. Retire el regulador de presión y deje correr agua fría sobre la olla para enfriarla y reducir la presión interna. Cualquier presión en el interior de la olla puede ser peligrosa. Vea la sección de "Cómo eliminar la presión después de cocinar"en este manual. 12. No utilice esta olla para freír a presión con aceite. 13. Cuando se alcance la presión normal de funcionamiento, reduzca la potencia del fuego, así evitará que se evapore todo el líquido que crea el vapor. 37 Recomendaciones del Fabricante Para disfrutar al máximo de su nueva olla a presión Fagor, por favor lea detenidamente estas recomendaciones antes de empezar a usarla, y sígalas con cuidado. 1. Asegúrese de mantener fuera del alcance de los niños la olla a presión mientras se esté cocinando. ESPAÑOL 2. No utilice nunca la olla a presión con una junta de cierre rota o desgastada. Revise la junta de cierre antes de cada uso, para asegurarse de que es flexible y no tiene ninguna fisura o desgarro. Si necesita reemplazarla, vaya a la sección de Limpieza y Cuidado de este manual. 3. Para reducir el riesgo de quemaduras y accidentes, el asa de la olla debe estar situada de tal manera que quede orientada hacia dentro y que no sobresalga sobre el borde de la cocina ni sobre superficies adyacentes. 4. Cuando cocine con la olla a presión de Fagor, asegúrese de que la ventana de seguridad esté orientada hacia la parte interior de la cocina, alejada de usted. Esto reducirá el riesgo de quemaduras en el caso de que la olla tenga que evacuar presión a través de la ventana de seguridad. 5. Es muy importante no llenar la olla a más de dos tercios de su capacidad con comida y líquidos. Al cocinar granos u otros alimentos que se expanden durante la cocción, no llene la olla a más de la mitad de su capacidad. Se producirá un exceso de vapor si la olla está demasiado llena. 6. Antes de empezar a cocinar, asegúrese de que la junta de silicona esté en buenas condiciones y en posición correcta, así como de que la válvula de funcionamiento esté libre de restos de comida que puedan obstruirla. Consulte las instrucciones más detalladas en este manual. 7. Asegúrese de que la olla esté bien cerrada antes de empezar a cocinar. Las asas deben estar alineadas y la tapa debe poder deslizarse fácilmente hacia delante y hacia atrás. En caso de que la olla no esté bien cerrada, la olla no generará presión. 8. Tras eliminar la presión, levante la tapa de la olla inclinándola hacia usted, dejando que los restos de vapor que queden dentro de la olla escapen por la parte más alejada de usted. 9. Atención: No utilice la olla a presión en una cocina de propano al aire libre o en una cocina industrial. Esta olla a presión está diseñada exclusivamente para uso doméstico. 10. Las ollas a presión no deben ser usadas para fines médicos, por ejemplo para esterilizar. Estas ollas no están diseñadas para alcanzar la temperatura necesaria para una esterilización completa. 11. No permita a nadie que no esté familiarizado con este manual de instrucciones utilizar la olla a presión. 38 Introducción Gracias por comprar una olla a presión Fagor. Apreciamos la confianza que ha depositado en nuestra empresa, eligiendo una de nuestras ollas a presión. Estamos seguros de que esta olla a presión le brindará un excelente servicio durante años. Hoy en día, se tiene en cuenta que la comida y los productos que se consumen afectan al medioambiente. Fagor reconoce una demanda de productos y procesos de producción respetables con el medioambiente. Las ollas a presión de Fagor están fabricadas, en parte, con acero inoxidable reciclado, y el acabado final en brillo se consigue a través de procesos mecánicos en lugar de químicos. Además de estar fabricadas de una manera respetuosa con el medioambiente, las ollas a presión ahorran energía. Cocinar con una olla a presión le ahorrará hasta un 70% del tiempo de cocinado, en comparación con los métodos tradicionales. Al cocinar en menos tiempo se consume menos energía. Además el cocinar a altas temperaturas y con tanta velocidad, retiene mejor las vitaminas y minerales de los alimentos, haciendo sus comidas más saludables. Utilizando las ollas a presión de Fagor, además de marcar la diferencia en su salud, lo hará en el Mundo. Esta será probablemente la pieza más eficiente en su cocina. ESPAÑOL Rodeada de innumerables mitos, la olla a presión es probablemente la menos comprendida de las piezas de cocina. Esto es lamentable, porque la olla a presión aporta muchas ventajas respecto a los métodos de cocción tradicionales. Lo primero y más importante, es que cocina los alimentos en mucho menos tiempo, en la mayoría de los casos en un tercio del tiempo requerido habitualmente. Al reducirse el tiempo para cocinar los alimentos, estos tienden a conservar mejor el color y el sabor, así como las vitaminas y minerales, que habitualmente se evaporan o diluyen al cocinar con más agua y durante más tiempo. Fabricadas de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre, las ollas a presión de Fagor están diseñadas pensando en su funcionalidad y seguridad, ya que cumplen con todas las normas de seguridad internacionales. El regulador de presión incorporado y fácil de usar de Fagor, hace que determinar la presión correcta y el mantenimiento de la misma sea más fácil que nunca. Las válvulas de seguridad indican cuándo disminuir o aumentar la intensidad de la cocina, para mantener el nivel de presión deseado. Sabemos que una vez haya utilizado una olla a presión Fagor, esta se convertirá en la pieza de cocina más importante que haya tenido. Antes de que empiece a cocinar, es importante que lea detenidamente este manual y que se asegure de comprender el funcionamiento, cuidado y mantenimiento de su olla a presión Fagor, para que pueda disfrutarla durante muchos años. Para conocer más acerca de nuestros productos, por favor visite nuestra Web www.fagoramerica.com Línea de ollas a presión Fagor RAPIDA La línea de ollas a presión Fagor RAPIDA se compone de los siguientes modelos: • Olla de 4 qt. (referencia # 918011938), incluye manual de instrucciones con recetas. • Olla de 6 qt. (referencia # 918011947), incluye manual de instrucciones con recetas. • Olla de 10 qt., que también se puede utilizar para hacer conservas caseras (referencia #918010289) incluye manual de instrucciones con recetas. • Set de ollas de 5 piezas (Referencia # 918010092) incluye: - Olla de 8 qt. - Olla de 4 qt. - Tapa de olla a presión que encaja en ambas ollas - Tapa de cristal que encaja en ambas ollas, lo que puede convertir ambos cuerpos en ollas tradicionales - Cesto alto de acero inoxidable con soporte - Manual de instrucciones - Libro recetario 39 Componentes y características ESPAÑOL 1. Olla a presión: Cuerpo fabricado en acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre, toda la cocción se lleva a cabo en la olla a presión. 2. Tapa: Fabricada de acero inoxidable de alta calidad y grueso calibre. Es necesario que la tapa esté trabada correctamente y con la presión de funcionamiento correctamente seleccionada para que la olla alcance la presión suficiente. Para colocar fácilmente la tapa, alinee la marca que está al lado izquierdo del mango, en la parte superior de la tapa, con la marca de la parte superior del mango de la olla. (Fig. 6) ATENCIÓN: NO FORZAR NUNCA LA TAPA 3. Mango de la olla: Además de ser usado para transportar la olla, el mango de la olla se traba con el mango de la tapa cuando se gira la tapa en sentido de las agujas del reloj. (Fig. 6) 4. Mango de la tapa: Se usa para sacar la tapa de la olla a presión y contiene componentes vitales para el funcionamiento de la misma. Para reducir el riesgo de quemaduras y accidentes, el asa de la olla debe estar situada de tal manera que quede orientada hacia dentro y que no sobresalga sobre el borde de la cocina ni sobre las superficies adyacentes. 5. Asa lateral: El asa lateral proporciona mayor estabilidad en el momento de transportar la olla a presión. 6. Válvula de funcionamiento: La válvula de funcionamiento tiene una posición para cocinar (con un dibujo de una olla), una posición para expulsar el vapor 40 (dibujo de una nube de vapor) y una posición de apertura (dibujo de un círculo atravesado por una línea) que sirve para extraer la válvula para su limpieza (Fig. 8-9-10). Notará que la válvula de funcionamiento no se puede girar a la posición de apertura de la misma manera que se gira a las posiciones de presión y de expulsión de presión. Lea las instrucciones sobre cómo girar la válvula a la posición de apertura en la sección de Limpieza y Mantenimiento de este manual. POSICIÓN DEL SELECTOR PRESIÓN Libras/pulgadas2 0 0 15 NIVEL DE PRESIÓN Extraer válvula Liberar presión Alto 7. Pulsador: Para trabar la tapa de la olla a presión debe deslizar el pulsador verde HACIA ARRIBA (HACIA EL CENTRO DE LA TAPA), tal y como se indica en la Fig. 7. ESPAÑOL Para abrir la tapa, deslizar el pulsador HACIA ABAJO (HACIA EL EXTREMO DEL MANGO). Por razones de seguridad, la olla no generará presión si el pulsador no está en la posición de cierre. Esta medida garantiza que la olla no se podrá abrir por descuido mientras haya presión en su interior. 8. Junta de Cierre: Para proporcionar sellado al vacío, se coloca una junta de silicona alrededor del borde inferior de la tapa. Nunca debe usar la olla a presión si la junta de silicona no está puesta correctamente en su lugar o si está gastada o rota. Para adquirir una junta nueva póngase en contacto con el Servicio de Atención el Cliente de Fagor en el 1-800-207-0806 o a través del correo electrónico: info@ fagoramerica.com. También puede comprarla on-line en nuestra página Web www.fagoramerica.com. 9. Válvula de Seguridad: Alojada en el interior del asa y con acceso para su verificación y montaje desde el interior de la olla, actúa cuando se genera un aumento excesivo de presión y provoca una salida constante de vapor del interior del mango de la olla (Fig. 3). Además impide la apertura de la olla mientras exista presión en el interior de la misma. 10. Placa difusora térmica: Debido a que el objetivo de las ollas a presión es un cocimiento rápido, la base de las mismas tiene un fondo difusor térmico compuesto de tres capas de metal. El aluminio, uno de los metales de más rápida conducción de calor y que lo reparte de forma equitativa, está comprimido como un “sandwich” entre dos capas de acero inoxidable. Ya que el aluminio no debe entrar en contacto con los alimentos. La capa superior de acero inoxidable evita el contacto del aluminio con de los alimentos y la inferior, la cual entra en contacto con el quemador, tiene propiedades magnéticas. Esta característica permite cocinar en placas de inducción. 11. Indicador de presión: Permite visualizar la existencia de presión en el interior de la olla. A medida que se calienta la olla a presión y se va generando presión en el interior, el indicador de presión (la barrita de color amarillo ubicada sobre el mango de la tapa) se irá levantando automáticamente. Mientras esto ocurra debe de observarse una salida de vapor lateral por el mango de la tapa (Fig. 12). Si el indicador está levantado, existe presión en el interior de la olla e impide la apertura de la olla. El cierre de seguridad de la olla estará bloqueado y no se podrá mover a la posición de abierto. Si el indicador no está levantado, no existe presión dentro de la olla. 41 Cocinando con la olla a Presión Fagor RAPIDA ESPAÑOL NOTA: LAS OLLAS A PRESIÓN FAGOR TIENEN QUE UTILIZARSE EN COCINAS DOMÉSTICAS. NO ESTÁN HECHAS PARA USO EN COCINAS COMERCIALES. 12. Ventana de Seguridad: En caso de que se produzca excesiva presión, el vapor saldrá a través del corte de la ventana de seguridad ubicada en el borde de la tapa (Fig. 4). Este es un mecanismo de seguridad que sólo se activará en caso de uso anormal. Si las dos válvulas de presión se bloquearan debido a, por ejemplo, un llenado excesivo de la olla, la presión romperá la junta de silicona y dejará escapar la presión a través de esta ventana. ATENCIÓN: El exceso de vapor liberado a través de esta ventana estará muy caliente y puede causar lesiones graves. Ante la posibilidad de que la ventana de seguridad deba expulsar la presión, debe colocar siempre dicha ventana en una posición tal que no apunte hacia usted o hacia cualquier objeto que pueda estropearse por el vapor o líquidos expulsados. Antes de utilizarla por primera vez Para abrir la olla a presión, tire del cierre hacia el final del asa (Fig.5) y deslice la tapa hacia la derecha (en sentido contrario a las agujas del reloj), sujetando el asa de la olla con la mano izquierda y levantando la tapa. Antes de utilizar la Olla a Presión Fagor RAPIDA por primera vez, lave todas las partes y componentes con agua tibia y un jabón para vajilla. Enjuague y séquela bien. El cuerpo de la olla se puede meter en el lavaplatos, pero recomendamos lavar a mano la tapa y sus componentes. Extraiga siempre la junta de silicona cuando lave la tapa. Lave la junta con agua tibia y jabonosa, aclárela y séquela bien. Cubra la junta con una fina capa de aceita de cocinar (oliva, girasol, etc.). Siga este procedimiento cada vez que lave la olla a presión, para alargar la vida útil de la junta y para facilitar el cierre de la olla. Como agregar alimentos y líquido 1. 42 Para cocinar es imprescindible introducir en la olla como mínimo media taza de líquido que permita la vaporización, para 10 minutos o menos de cocción, o 2 tazas de 3. Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar 1. Cuando quiera empezar a cocinar, coloque la tapa sobre la olla a presión, alienando la pequeña marca en la superficie metálica de la tapa con la marca que se encuentra en la parte de arriba del asa de la olla. (Fig.6). Una vez que las dos marcas estén perfectamente alineadas, empuje la tapa hacia abajo suavemente. Después deslice el asa de la tapa hacia la izquierda (en el sentido de las agujas del reloj), hasta que se junten una sobre la otra las asas de la tapa y de la base. Empuje del botón de cierre hacia el centro de la tapa. (Fig.7). Si no empuja este botón, la olla no generará presión alguna. Esta es una medida de seguridad, diseñada para prevenir una apertura accidental de la olla cuando hay presión en su interior. El cierre se bloqueará automáticamente en cuanto el indicador de presión se haya elevado, y sólo se desbloqueará cuando el indicador de presión haya vuelto a su posición original. 2. Una vez la olla a presión esté cerrada, gire la válvula de funcionamiento hacia la posición para cocinar (Fig. 9) (el dibujo de una olla). Esta es la única posición en la que puede cocinar, ya que es la única posición de la válvula en la que la olla generará presión. Si usted pone la olla a cocinar con la válvula girada hacia la posición de soltar vapor (el dibujo de una nube de vapor), la olla no generará presión. ESPAÑOL 2. agua si se va a cocinar durante más de 10 minutos. NUNCA COCINE CON MENOS AGUA. Es importante utilizar siempre algún tipo de líquido para cocinar en la olla a presión, ya que el líquido tiene que generar el vapor para crear la presión. Sin líquido la olla a presión no puede generar presión. Como líquido puede usar: agua, caldo, vino o cualquier otro tipo de líquido para cocinar, excepto aceite. Puede utilizar aceite para dorar la carne o pochar la cebolla antes de añadir el resto de los ingredientes, pero el ACEITE NO DEBE SER EL ÚNICO LÍQUIDO en el que se cocine. ATENCIÓN: Las ollas a presión NO son freidoras; no intente freír bajo presión. No llene la olla más de dos tercios de su capacidad (incluidos líquidos y sólidos), ya que es necesario dejar suficiente espacio para que se genere la presión. Llene la olla sólo hasta la mitad de su capacidad cuando cocine alimentos que aumenten de tamaño y/o produzcan espuma durante su cocción, tales como arvejas y otras legumbres y granos. Llene sólo hasta la mitad de la capacidad cuando prepare sopas o caldos concentrados. Puede echar el líquido y los alimentos directamente en la olla a presión, o cocinar al vapor poniendo los alimentos en una cesta o cestillo de metal (se venden por separado) cuando las instrucciones o su propia receta lo requieran. Para cocinar con un cestillo coloque un soporte en el fondo de la olla, añada al menos media taza de líquido y coloque la cesta con los alimentos encima. 43 El nivel de presión que se alcanza en esta olla es de 15 psi (psi viene de las siglas en inglés “pounds of pressure per square inch” - libras de presión por pulgada cuadrada). ESPAÑOL 5. 6. POSICIÓN DEL SELECTOR PRESIÓN Libras/pulgadas2 0 0 15 3. 4. 44 NIVEL DE PRESIÓN Extraer válvula Liberar presión Alto Coloque la olla en el centro del quemador o zona de cocinado. La Olla a Presión Fagor RAPIDA, se puede utilizar en todo tipo de cocinas: de gas, eléctricas, de cerámica e inducción. Si utiliza una cocina de gas, ajuste el quemador de tal modo que la llama quede enteramente debajo de la base de la olla, de esta forma no se decolorarán los laterales de la olla. Cuando cocine en una placa eléctrica, seleccione una zona de cocinado que tenga el mismo diámetro que la base de la olla o en su defecto una que tenga un diámetro menor. Empiece cocinando a fuego fuerte (INSTRUCCIONES PARA COCINAS ELÉCTRICAS – VEA MÁS ABAJO). Cuando el indicador de presión se eleve y el vapor comience a salir por la válvula, disminuya la intensidad del fuego, manteniendo un constante y ligero chorro de vapor. En ese momento COMIENZA EL TIEMPO DE COCCIÓN y es entonces cuando tiene que empezar 7. a contar el tiempo que necesita su receta. Recomendamos que utilice un temporizador de cocina para controlar el tiempo exacto de cocinado. Si en algún momento durante el periodo de cocción la válvula de funcionamiento despide un flujo excesivo de vapor, debe disminuir la fuente de calor a un nivel más bajo para ajustar y mantener el nivel de presión adecuado. El vapor debe salir en un chorro ligero y constante. Si la presión disminuye o la válvula no despide vapor debe aumentar la potencia de su fuente de calor, hasta que el flujo de vapor que salga sea moderado y constante y pueda ser mantenido. NUNCA DEBE SACUDIR la olla a presión MIENTRAS ESTÉ EN PROCESO DE COCCIÓN. Esto provocará que la válvula de funcionamiento despida vapor y consecuentemente disminuirá la presión. INDICACIONES PARA COCINAS ELÉCTRICAS. Las cocinas eléctricas retienen el calor durante mucho tiempo, por lo que la comida puede cocinarse demasiado, cuando se baja la potencia una vez que ha empezado el tiempo de cocinado. Hay dos opciones para compensar este efecto: 1. Método con dos quemadores: Encienda dos quemadores a la vez, uno a potencia alta y otra a potencia baja. Coloque la olla a presión en el de mayor potencia hasta que haya alcanzado la presión adecuada y empiece a salir vapor de la válvula. Una vez haya presión en la olla, colóquela en el quemador que ha encendido a potencia baja y empiece a contar el tiempo de cocción. Asegúrese de que la potencia del quemador no es demasiado baja: debe observar siempre un ligero chorro de vapor saliendo de la 2. Cómo eliminar la después de cocinar presión Compruebe siempre la receta del plato en preparación, para determinar si la olla a presión se debe enfriar naturalmente o se debe usar un método de enfriado rápido. Puede elegir entre uno de estos tres métodos para liberar la presión: 1. Eliminar la presión de forma natural: Para utilizar este método, retire la olla a presión del quemador y deje que la presión disminuya naturalmente. Dependiendo de la cantidad de comida y de líquido, esto le puede llevar entre 10 y 15 minutos. Una vez se haya liberado la presión y el indicador de presión haya vuelto a su posición original, pase al punto número 4 de esta sección. 2. Eliminar la presión enfriando la olla con agua fría: Este método se usa para disminuir la presión de la olla lo más rápido posible, como sucede cuando se cocina la mayoría de los vegetales y mariscos. Esto se logra llevando la olla a presión al fregadero y dejando correr agua del grifo sobre 3. ESPAÑOL la tapa, hasta que desaparezca el vapor y descienda el indicador de presión (Fig. 11). Cuando coloque la olla en el fregadero, inclínela para que el agua descienda por los laterales de la olla, lejos del mango de la tapa. IMPORTANTE: Asegúrese de que el chorro de agua no es muy fuerte, y de que el agua está a temperatura ambiente. Diríjalo a la parte metálica de la tapa; nunca sobre la válvula de presión. ATENCIÓN: Si el chorro de agua es muy fuerte, está muy fría, o se dirige directamente sobre la válvula de presión, existe el riesgo de que se genere una caída drástica de presión en el interior de la olla, lo cual puede causar una expulsión repentina de vapor desde debajo de la tapa. Este vapor estará muy caliente y podría causarle quemaduras. Una vez se haya eliminado la presión y el indicador de presión haya descendido, pase al punto número 4 de esta sección. NUNCA SUMERJA LA OLLA A PRESIÓN EN AGUA. válvula de funcionamiento. Si no sale vapor y/o el indicador de presión desciende, aumente la potencia hasta que el vapor comience a salir por la válvula de funcionamiento y ajuste el tiempo 1 ó 2 minutos. Método con un solo quemador: Encienda un quemador a una potencia media, y coloque la olla sobre ella. Cuando el vapor comience a salir, disminuya la potencia y comience a contar el tiempo de cocinado. Asegúrese de que la potencia no es demasiado baja: debe observar siempre un ligero chorro de vapor saliendo de la válvula de funcionamiento. Si no sale vapor y/o el indicador de presión desciende, aumente la potencia hasta que el vapor comience a salir por la válvula de funcionamiento y ajuste el tiempo 1 ó 2 minutos. Eliminar la presión de manera automática: Para utilizar la opción automática, gire la válvula de funcionamiento a la posición de expulsar el vapor (fig. 8), y el vapor se expulsará automáticamente. ATENCIÓN: el vapor que sale de la válvula de presión estará muy caliente, y podría expulsar también unas gotas de líquido caliente. No ponga sus manos en el trayecto del chorro de vapor, y asegúrese de que no se dirige hacia nada que se pueda dañar con el calor. Una vez que el vapor haya sido totalmente expulsado y el indicador 45 de presión haya descendido, pase al punto número 4 de esta sección. 6. ESPAÑOL 4. Después de haber liberado la presión, cuando el indicador de presión haya descendido, desplace el cierre hacia el final del asa (fig. 5). Sostenga el asa de la olla con la mano izquierda y deslice la tapa hacia la derecha con su mano derecha. Aunque ya se haya liberado toda la presión, nunca abra la olla a presión hacia su cara, ya que puede haber todavía vapor muy caliente en el interior de la olla. Para evitar el riesgo de quemaduras, deje que las gotas de agua condensada caigan de la tapa a la olla. Limpieza y cuidado 1. 2. 3. 4. 5. 46 Apertura durante la cocción: Si necesita abrir la olla mientras cocina, esta tiene que despresurizarse primero, como se describe en lo apartados anteriores. Le recomendamos que use el método automático, ya que esto ayudará a generar más rápido la presión después para seguir cocinando. La tapa estará caliente, por lo que debe tener cuidado al abrir y cerrar la olla. Para reducir el riesgo de quemaduras, no toque más que las asas. Recuerde que está interrumpiendo la cocción abriendo la olla, con lo cual cuando continúe cocinando, debe ajustar el tiempo de cocción según el tiempo que haya estado la olla sin presión. No fuerce la apertura de la olla. Sólo se abrirá si el indicador de presión ha descendido y no expulsa más vapor: sólo entonces podrá mover el cierre de seguridad a la posición de abierto. 5. La olla a presión Fagor RAPIDA está fabricada de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre. Después de cada uso, la olla a presión debe lavarse. La base puede meterse en el lavaplatos, pero la tapa debe lavarse con agua tibia y detergente suave para lavar vajilla. Si lava la olla a mano, no lo haga con esponjas de metal o limpiadores que la raspen, ya que estos pueden rayar el acabado en espejo del exterior. Para eliminar manchas rebeldes o alguna decoloración del interior, pruebe vertiendo el jugo de medio limón disuelto en 1 a 2 tazas de agua en la olla. Póngala a calentar con la tapa puesta durante 15 minutos, sáquela del quemador y deje que la presión se disminuya naturalmente. Lávela como de costumbre. Siempre seque la olla limpia con un paño seco, limpio y suave después de haberla lavado, para que retenga el brillo de la terminación en espejo. Para aumentar la vida útil de la junta de silicona, sáquela cada vez después que la haya usado y lávela con agua tibia y jabón suave para lavar vajilla. Enjuáguela y séquela completamente, y aplíquele una capa de aceite vegetal antes de volverla a poner en su lugar. Para aumentar la seguridad y los resultados, la junta de silicona debe ser repuesta cada 10 ó 15 meses aproximadamente, dependiendo de la frecuencia de uso. Puede solicitar una nueva junta de silicona llamando al 6. 8. CÓMO RETIRAR LA VÁLVULA DE FUNCIONAMIENTO PARA SU LIMPIEZA: 1. Coloque la válvula en la posición de expulsión de vapor (dibujo de nube de vapor fig. 8). 2. Tire de la válvula hacia arriba con cuidado, no más de un cuarto de pulgada (Fig. 13). 3. A la vez que levanta la válvula, trate de girarla hacia la izquierda, hacia el dibujo del círculo atravesado por una línea. Notará que hay una ranura, cuando la válvula llegue a esa ranura le permitirá girarla del todo hasta la posición de apertura (dibujo del círculo atravesado por una línea, Fig.14). 4. Saque la válvula tirando hacia arriba y límpiela como se indica más arriba en esta sección. ESPAÑOL 7. servicio de atención al cliente de Fagor en el número de teléfono: 1-800-2070806, o a través de nuestra página web: www.fagoramerica.com No guarde la olla con la tapa puesta. Sólo ponga la tapa invertida sobre la olla a presión. Así elimina el riesgo de que se cree un vacío en el interior mientras no esté en uso, lo que dificultaría la posterior apertura de la olla. También se previenen así la formación de malos olores en el interior. Antes de usar la olla a presión Fagor RAPIDA, siempre verifique que los mangos (mango de la olla, asa lateral y mango de la tapa) están atornillados correctamente en su lugar. De lo contrario, apriete los tornillos con un destornillador. Piezas de repuesto: Use solamente piezasderepuestooriginales,distribuidas por Fagor América, Inc. El uso de piezas no autorizadas o adherencias puede provocar un mal funcionamiento de la unidad y anulará cualquier protección de garantía proporcionada por el fabricante. Puede solicitar una nueva junta de silicona llamando al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800207-0806, o a través de Internet en www.fagoramerica.com Limpieza de la válvula de funcionamiento Después de cada uso, revise la válvula de funcionamiento para comprobar que no hay restos de ningún tipo en ella. Para ello, mueva la válvula a la posición que se muestra en la figura 8 y retire la válvula (instrucciones detalladas más abajo). Límpiela dejando correr agua a través de ella. Después, poniendo la tapa al trasluz, mire a través del agujero que hay debajo de la válvula y asegúrese de que no hay ninguna partícula de comida obstruyéndolo. Si fuera necesario, limpie el agujero con un cepillo pequeño. CÓMO RECOLOCARLA TRAS LA LIMPIEZA Apunte la válvula hacia la posición de apertura, coloque la válvula en su lugar y gírela hacia la derecha, hacia la posición de expulsión de vapor. Oirá un clic cuando la válvula encaje de nuevo en su lugar. 47 ESPAÑOL Instrucciones básicas para cocinar En esta sección encontrará las instrucciones básicas para cocinar los alimentos que más comúnmente se preparan en ollas a presión. No corte, ni pique comida en el interior de la olla con un cuchillo u otro utensilio afilado para evitar rayar el fondo de la olla. Para sopas y guisos, no llene la olla más de la mitad de su capacidad. Recuerde que SIEMPRE debe utilizar algún tipo de líquido para cocinar. Si pone en funcionamiento la olla sin líquido alguno o con líquido insuficiente, de tal manera que se evapore antes de terminar la cocción, estropeará la olla y no se generará presión para su correcto funcionamiento. Vegetales frescos y congelados • Lave minuciosamente todos los vegetales frescos. • Pele todos los tubérculos, como remolacha, zanahorias, papas y nabos. • La calabaza de invierno entera debe ser pinchada con un tenedor varias veces antes de ponerla a cocer. • Si desea cocinar vegetales al vapor, use un cesto o cestillo de metal (se venden por separado) y agregue al menos media taza de agua. • Si el tiempo aproximado de cocción es mayor de 10 minutos debe usar 2 tazas de agua. • Nunca debe llenar la olla a presión más de dos tercios de su capacidad. • Cuando cocine vegetales congelados debe extender el tiempo total de cocción entre 1 y 2 minutos. • Use el método de enfriado con agua fría, al finalizar el tiempo de cocción. Esta es la manera más rápida de liberar la presión y evita que los vegetales se cocinen demasiado. También puede utilizar el método automático. VEGETALES TIEMPO DE COCCIÓN APROX. Acelga Suiza, picada gruesa 48 2 minutos Alcachofa, grande, deshojada 9-11 minutos Alcachofa, mediana, deshojada 6-8 minutos Arvejas, en la vaina 1 minuto Brócoli, brotes 2 minutos Brócoli, tallos 3 minutos Calabacín, Acorn, mitad 7 minutos Calabacín, Butternut, trozos de 1 pulgada 4 minutos Calabacín, Pattypan, entero de 2 libras 11 minutos Calabacín, Summer, rodajas de 1 pulgada 2 minutos Calabaza, trozos de 2 pulgadas 3 - 4 minutos Cebollas, enteras de 1 pulgada y media 2 minutos Col común, picada gruesa 1 - 2 minutos Col rizada verde, picada gruesa 5 minutos Coliflor, florecimientos 2 - 3 minutos Escarola, picada gruesa 1 - 2 minutos Espárrago, entero delgado 1 - 1 1/2 minutos Espárrago, entero grueso 1 - 2 minutos Espinaca, congelada 4 minutos Espinaca, fresca, picada gruesa 2 minutos Frijoles (habichuelas) blancos, en la vaina 2 minutos Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina 4 minutos Frijoles (habichuelas) verdes, enteros 2 - 3 minutos Maíz, en la mazorca 3 minutos Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada 7 minutos Nabo, pequeño, en cuartos 3 minutos Nabos, en trozos de 1 pulgada y media 3 minutos Okra, vainas pequeñas 2 - 3 minutos Papa dulce, trozos de 1 pulgada y media 5 minutos Papas, blancas, nuevas, pequeñas enteras 5 minutos Papas, blancas, trozos de 1 pulgada y media 6 minutos Papas, rojas, nuevas, pequeñas enteras 5 minutos Papas, rojas, trozos de 1 pulgada y media 6 minutos Remolacha, en rodajas de un ¼ de pulgada 4 minutos Remolacha, grande, entera 20 minutos Remolacha, pequeña, entera 12 minutos Repollitos de Bruselas, enteros 4 minutos Repollo, rojo o verde, en cuartos 3 - 4 minutos Repollo, rojo o verde, tajadas de ¼ de pulgada 1 minuto Tomates, en cuartos 2 minutos Zanahorias, rodajas de ¼ de pulgada 1 minuto Zanahorias, trozos de 1 pulgada 4 minutos Frutas secas: • Ponga las frutas secas en la olla a presión con 1 taza de agua o jugo de fruta por cada taza de fruta seca. • Si lo desea, puede agregar aliños u otros saborizantes. Use el método de enfriado con agua fría o el automático al final del período de cocción. Si luego del período de cocción la fruta todavía está dura, hiérvala a fuego lento, sin cubrir la olla con la tapa, hasta que esté lista. Agregue agua si es necesario. TIEMPO DE COCCIÓN APROX. Arándanos Ciruelas Damascos, frescos, enteros o en mitades Damascos, secos Duraznos, frescos, en mitades Duraznos, secos Manzanas, frescas, en rodajas o trozos Manzanas, secas Pasas Peras, frescas, en mitades Peras, secas 8-10 minutos 4 - 5 minutos 2 -3 minutos 4 minutos 3 minutos 4 - 5 minutos 2 - 3 minutos 3 minutos 4 - 5 minutos 3 - 4 minutos 4 - 5 minutos Frijoles (habichuelas) secos y otras legumbres • ATENCIÓN: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su capacidad con frijoles y legumbres, ya que estos alimentos tienden a expandirse y a formar espuma mientras se cocinan. • Límpielos de cualquier partícula extraña. Enjuáguelos con agua tibia. • Ponga los frijoles (habichuelas) a remojar en una cantidad de agua tibia cuatro veces mayor que su volumen, por lo menos cuatro horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos remojando la noche anterior. No agregue sal al agua, ya que esto endurecerá los frijoles (habichuelas) y evitará que absorban agua. • No remoje las lentejas secas. • Luego del remojo, saque los frijoles (habichuelas) y ollejos que estén flotando. • Deje escurrir los frijoles (habichuelas) y deshágase del agua. • Enjuáguelos en agua tibia (esto también se aplica a las lentejas secas.) • Ponga los frijoles (habichuelas) o legumbres en la olla a presión. Agregue tres tazas de agua por cada taza de frijoles (habichuelas) o legumbres. ESPAÑOL Frutas frescas y secas Fruta fresca: • Lave y deshuese o saque el corazón de las frutas. Si lo desea pélelas y córtelas en rodajas. • Cuece la fruta en un cesto o cestillo de metal cuando le sea posible (los cestillos se venden por separado), y agregue al menos media taza de agua o jugo de frutas. • Nunca debe llenar la olla a presión más de dos tercios de su capacidad. • Si lo desea, ponga azúcar y/o aliños a las frutas antes o después de cocinarlas. • Cuando cocine frutas enteras o en mitades, utilice el método de enfriado con agua fría o el automático. • Cuando cocine fruta en rodajas o en trozos, para hacer puré o para conservas, use el método de enfriado natural. • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo al estado de madurez de la fruta. FRUTAS 49 ESPAÑOL No les agregue sal los frijoles (habichuelas) o legumbres deben ser sazonados después de su cocción. • Agregue una cucharada de aceite vegetal por cada taza de agua para eliminar la espuma que producen. • Para lograr más sabor, cocine los frijoles (habichuelas) y las lentejas con unas hojas de laurel y una cebolla pequeña, pelada y con dos clavos de especia enteros incrustados en el interior. • Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente. • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los frijoles (habichuelas) u otras legumbres. Si luego del período de cocción recomendado las legumbres todavía están duras, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua. • Una taza de frijoles (habichuelas) u otras legumbres aumenta aproximadamente a dos tazas una vez cocidas. • Cuando prepare sopa de lentejas, siga los tiempos de cocción proporcionados para una olla convencional. FRÍJOLES Y LEGUMBRES TIEMPO DE COCCIÓN APROX. Arándanos 8-10 minutos Azuki 4 - 5 minutos Frijoles (habichuelas) blancos 5 - 7 minutos Frijoles (habichuelas) escarlata, rojos 10 - 12 minutos Frijoles (habichuelas) negros 8 - 10 minutos Frijoles (habichuelas) pintos 4 - 6 minutos Gandules 7 - 9 minutos Garbanzos 10 - 12 minutos Lentejas, rojas 7 - 9 minutos Lentejas, sopa 8 - 10 minutos Lentejas, verdes 8 - 10 minutos Granos • ATENCIÓN: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su capacidad con arroz u otros granos, ya que estos alimentos tienden 50 a expandirse y a formar espuma mientras se cocinan. • Límpielos de cualquier partícula extraña. Enjuáguelos con agua tibia. • Ponga los granos, a remojar en una cantidad de agua tibia cuatro veces mayor que su volumen, por lo menos cuatro horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos remojando la noche anterior. No les agregue sal, ya que esto endurecerá los granos y evitará que absorban agua. • No remoje el arroz. • Luego del remojo, saque los granos u ollejos que estén flotando. • Deje escurrir los granos y deshágase del agua. • Enjuáguelos en agua tibia (esto también se aplica al arroz.) • Cocine cada taza de granos en la cantidad de agua indicada. • Si lo desea, agregue sal a gusto. • Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente. • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los granos. Si luego del período de cocción recomendado los granos todavía están duros, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua. • Una taza de granos aumenta aproximadamente a dos tazas una vez cocidos. GRANOS CANTIDAD DE TIEMPO DE (1 taza) AGUA APROX. COCCIÓN Arroz, basmati Arroz, grano largo Arroz, intergral Arroz, silvestre 1 ½ tazas 5 - 7 minutos 1 ½ tazas 5 - 7 minutos 1 ½ tazas 15 - 20 minutos 3 tazas 22 - 25 minutos Carne de res y de ave • Saque toda la grasa visible de la carne de res o de ave. Si prepara un trozo completo de carne, como un asado, córtelo de manera que quepa en la olla sin tocar los costados. La carne cortada en pedazos pequeños se cocina más rápido. • Para obtener mejores resultados, dore los vegetales. Elimine la presión de la olla usando el método de enfriado rápido. Si desea agregar vegetales de cocimiento rápido, como arvejas u hongos, no los cocine a presión con los otros vegetales. Agréguelos a la olla antes de servir y hiérvalos sin cubrir la olla con la tapa hasta que estén listos. Por ejemplo, si va a cocinar la falda de la ternera (tiempo de cocinado 35min.) con patata (tiempo de cocinado 6 min.) y añadir zanahorias (tiempo de cocinado 1min.), cocine la carne por separado 29 minutos, entonces elimine la presión, y añada las patatas, vuelva a cerrar la tapa de la olla para obtener presión y cocínelo todo durante 6 minutos. Finalmente, vuelva a soltar la presión, abra la olla y añada las zanahorias. Déjelas cocer a fuego lento sin presión durante un par de minutos, hasta que estén cocinadas. CARNE DE RES Y AVE ESPAÑOL la carne de res o de ave en 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva, en la olla a presión, sin poner la tapa y antes de agregar los otros ingredientes. No sobrecargue la olla (nunca más de dos terceras partes de su capacidad) dore la carne en grupos si es necesario. Deje escurrir el exceso de grasa y comience según lo indica la receta. • Siempre cocine la carne de res o de ave con al menos 1/2 taza de líquido. Si el tiempo de cocción excede los 15 minutos, use 2 tazas de líquido. Las carnes con conservantes o saladas deben quedar cubiertas por el agua. • Nunca llene la olla a presión más de dos terceras partes de su capacidad. • Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredientes en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad. • Los tiempos exactos de cocción, varían de acuerdo con la calidad y con la cantidad de carne de res o de ave que se cocina. A menos que la receta indique algo diferente, los tiempos de cocción proporcionados son para 3 libras de carne de res o de ave. Asimismo, mientras más grueso sea el corte de carne, más largo será el tiempo de cocción. • Después del tiempo de cocción, utilice el método de natural para liberar la presión. • Cuando cocine carne de res o de ave con vegetales, comience por cocinar la carne en caldo u otro líquido. Reste del tiempo de cocción recomendado para la carne de res o de ave, el tiempo de cocción del vegetal que demora más en cocinarse. Cocine la carne a presión durante ese tiempo. Elimine la presión de la olla usando el método automático. Abra la olla y agregue los vegetales. Verifique los aliños. Deje que la olla genere otra vez presión y continúe cocinando a presión por el tiempo de cocción recomendado para TIEMPO DE COCCIÓN APROX. Carne de res/ternara, asado o (brisket) 35 - 40 minutos Carne de res/ternera, (shanks) de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos Carne de res/ternera, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Carne de res, carne mechada, 2 libras 10 - 15 minutos Carne de res, albóndigas, 1-2 libras 5 - 10 minutos Carne de res, cecina 50 - 60 minutos Cerdo, asado 40 - 45 minutos Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos Cordero, pierna 35 - 40 minutos Cordero, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos Sopa o caldo concentrado de carne de res o de ave 10 - 15 minutos 51 ESPAÑOL Mariscos y pescados • Limpie y destripe el pescado. Saque toda espina visible. • Refriegue y enjuague las conchas en agua fría. Ponga las almejas y los mejillones a remojar en una fuente de agua fría con el jugo de un limón, durante una hora, para sacarles la arena. • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a los mariscos que se cocinen. • Cocine los mariscos en un cesto o cestillo de metal cuando le sea posible (cestillos se venden por separado), con al menos ¾ de taza de líquido. Aplique una delgada capa de aceite vegetal a la cesta para cocinar cuando cocine pescado, para que no se pegue. • Si lo desea, agregue aliños o saborizantes al líquido de cocción. • Nunca llene la olla a presión más de dos tercios de su capacidad. • Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredientes en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad. • Use el método de enfriado rápido al final del período de cocción. MARISCOS Y PESCADOS TIEMPO DE COCCIÓN APROX. Almejas 2 - 3 minutos Camarones 1 - 2 minutos Cangrejos 2 - 3 minutos Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos Mejillones 2 - 3 minutos Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos Pescado, filete de 1 pulgada y media a 2 pulgadas de grosor 2 - 3 minutos Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con la olla a presión Fagor RAPIDA Es muy fácil adaptar su receta favorita para ser usada con la olla a presión Fagor RAPIDA. Por lo general, las sopas, los guisos, las carnes de res y de ave doradas o asadas a fuego lento, y las recetas de cocimiento lento, tales como salsa de tomates y conservas de 52 frutas, logran los mejores resultados. Cuando convierta una receta, siempre verifique las «Instrucciones básicas para cocinar», página 33, para determinar el nivel de presión y tiempo de cocción requeridos. Carnes de res y de ave: Cuando prepare carnes de res o de ave, dórelas bien en la olla a presión, con al menos 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva. Deje escurrir el exceso de grasa y sofría cebolla, ajo o algún otro vegetal, según lo requiera la receta. Agregue el resto de los ingredientes y al menos 1/2 taza del líquido con que va a cocinar, tal como caldo, puré de tomates diluido o vino. Sopas: Las sopas se preparan rápida y fácilmente. Agregue a la olla a presión, carne de res o de ave, o mariscos, junto con vegetales, hierbas o especias que desee. Agregue los ingredientes líquidos, pero asegúrese de no llenar la olla más de la mitad de su capacidad. Refiérase a las «Instrucciones básicas para cocinar», página 33, para verificar los tiempos aproximados de cocción y las instrucciones. Salsa de tomates y frutas en conserva: Debido a que los alimentos como la salsa de tomates y las frutas en conserva tradicionalmente se cocinan muy lentamente, sólo deben ser cocinados usando un nivel mediano de presión. Cuando prepare salsa de tomates, sofría cebolla y/o ajo picados. Agregue la carne dorada de res o de ave, tal como se indica en la receta. Agregue los tomates pasados por cedazo o hechos puré, y llene la olla sólo hasta la mitad de su capacidad. Ponga la tapa y trábela. Cocine a presión media por 20 minutos. Retire la olla del quemador y deje que la presión disminuya naturalmente. Para hacer frutas en conserva, prepare las frutas como se indica en las “Instrucciones básicas para cocinar”, en la sección de frutas, página 34. Póngalas en la olla a presión con la cantidad de azúcar que desee. Déjelas reposar por una hora para que la fruta elimine su jugo natural. Póngalas a hervir con la olla descubierta. Revuélvalas bien y agregue el resto de los ingredientes que indica la receta. Ponga la tapa y trábela. Cocine a presión media por 8 minutos. Retire la olla del quemador y deje que la presión se disipe. Con el método de eliminado de la presión natural. Problemas y soluciones Para garantizar un óptimo funcionamiento de su olla a presión Fagor, asegúrese de leer con detenimiento todas las instrucciones y notas de atención que encontrará en este manual y en cualquier otro documento que acompañe la olla. En esta sección encontrará causas y soluciones para algunos de los problemas más habituales que puede encontrar a la hora de usar su olla a presión Fagor. PROBLEMA: La tapa se ha atascado mientras intentaba cerrarla y ahora ni se abre ni se cierra. No se han seguido debidamente las instrucciones da cierre de la tapa de este manual. SOLUCIÓN: Si intentando deslizar la tapa para cerrarla encuentra resistencia, no la fuerce. Deténgase, deslícela hacia atrás. Levante la tapa y vuelva a intentarlo, alineando las marcas como se describe en la sección Cerrar la tapa y Cocinar de este manual. Si se atasca cuando la esté cerrando y no consigue abrirla de nuevo, llame al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un e-mail a: [email protected]. PROBLEMA: Gotea agua por el mango de la base cuando la olla está generando la presión. MOTIVO: Mientras la olla a presión está generando presión, puede que un poco de agua gotee del mango de la olla. El agua proviene del vapor condensado que hay dentro de la tapa. Dejará de gotear cuando la olla alcance la presión suficiente. En el caso de que fuese un escape continuado o no acabase al llegar la olla al nivel de presión, puede se por cualquiera de estas razones: 1. Algún tornillo del mango esté suelto. 2. La junta no haya sida cubierta con aceite. SOLUCIÓN: 1. Asegúrese de que el mango esta firmemente atornillado a la base. Apriete los tornillos con un destornillador si fuera necesario, antes de cocinar, o después de haber expulsado la presión. 2. Asegúrese de lavar y secar la junta de silicona después de cada uso, y de darle una fina capa de aceite vegetal a menudo. ESPAÑOL MOTIVO: PROBLEMA: La olla no alcanza la presión de funcionamiento (el indicador de presión no se eleva tras más de cinco minutos a fuego fuerte). MOTIVO: 1. 2. 3. 4. 5. SOLUCIÓN: 1. Use siempre al menos media taza de líquido para cocinar, o dos tazas si va a cocinar durante más de 10 minutos. 2. Cierre la tapa de la olla y coloque el pulsador en posición de cerrado siguiendo las instrucciones que encontrará en este manual; compruebe que ha trabado el pulsador correctamente intentando abrir la tapa; si está bien cerrada, no podrá deslizar las asas para abrir la tapa. 3. La válvula de funcionamiento se puede llegar a obstruir parcialmente al cocinar alimentos que generen mucha espuma (por ejemplo frijoles). Extraiga y lave la válvula periódicamente tal y como se indica en este manual. 4. Asegúrese de que la junta de silicona está limpia y bien colocada antes de empezar a cocinar. Tras un uso prolongado la junta empezará a desgastarse y debe ser sustituida por una junta nueva. Debe reemplazar la junta por lo menos una vez al año si utilice su olla con cierta frecuencia. 5. Asegúrese de que la válvula de funcionamiento está apuntando hacia la posición de presión (el dibujo de una olla). Si empieza a cocinar con la válvula apuntando hacia la posición de soltar presión (el dibujo de una nube de vapor), la olla no podrá acumular presión para cocinar. No hay suficiente cantidad de líquido en la olla. El pulsador no está en posición de cerrado. La válvula de funcionamiento está atascada o sucia. La junta de silicona no está bien colocada, está sucia o desgastada. La válvula de funcionamiento no está en la posición correcta. 53 PROBLEMA: El indicador de presión se ha elevado, pero no hay salida de vapor por la válvula de funcionamiento. MOTIVO: ESPAÑOL SOLUCIÓN: 1. No hay suficiente líquido. 2. La válvula automática está sucia y/o obstruida. 3. El fuego no está lo suficientemente fuerte. 1. Siempre use la cantidad apropiada de líquido que se indica en la receta. Esta cantidad nunca debe ser inferior a media taza. 2. La válvula de funcionamiento se puede llegar a ensuciar y obstruir parcialmente al cocinar alimentos que generen mucha espuma (tales como frijoles o habichuelas secas). Extraiga y lave la válvula periódicamente tal y como se indica en este manual. 3. Aumente la potencia de su fuego o quemador a un medio-alto hasta que vea que de la válvula de funcionamiento sale un chorro constante de vapor. PROBLEMA: La válvula automática deja salir un flujo constante y moderado de vapor y se acumulan pequeñas gotas de condensación de agua sobre la tapa. MOTIVO: Cuando la olla se usa adecuadamente, la válvula automática despide un flujo constante y moderado de vapor, y se acumulan gotas de agua de condensación sobre la tapa. SOLUCIÓN: Funcionamiento normal. PROBLEMA: La válvula automática deja salir gran flujo de vapor de manera constante, con o sin acumulación de gotas de agua de condensación sobre la tapa. 54 MOTIVO: 1. La fuente de calor es muy alta. 2. La válvula automática está sucia. 3. La válvula de seguridad no funciona correctamente. SOLUCIÓN: 1. Disminuya el nivel de la fuente de calor, de manera que la válvula automática despida un flujo de vapor constante y moderado. 2. Revise que la válvula automática no tenga partículas de alimento. De ser así, sáquelas con un escarbadientes o un palillo de metal. 3. Debe reemplazar la válvula de seguridad. Llame al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un e-mail a: [email protected]. PROBLEMA: El vapor sale por los bordes de la tapa. 1. La olla a presión está demasiado llena. 2. La olla a presión no está cerrada correctamente. 3. La junta de silicona está mal colocada, sucia o desgastada. SOLUCIÓN: 1. Nunca llene la olla a presión a más de la mitad o más de dos tercios de su capacidad, dependiendo del tipo de alimento que esté preparando. Para mayores detalles, refiérase a la sección de “cómo agregar alimentos y líquidos” de este manual. 2. Siguiendo la sección de “cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar” de este manual, cierre la olla a presión de tal forma que se cree un sello hermético, el cual permita la generación de la presión necesaria para cocinar. 3. Asegúrese de siempre sacar y lavar la junta de silicona después de usar la olla a presión, tal como se explica en la sección de “limpieza y cuidados” de este manual. Asegúrese de secarla bien y de untarla con una fina capa de aceite vegetal antes de volver a ponerla en la parte interior del borde de la tapa y de guardar la olla. Verifique que la junta de goma está correctamente colocada antes de usar la olla a presión. Tras un uso continuo, la junta de goma comenzará a desgastarse y deberá ser reemplazada al menos una vez al año. Para más detalles refiérase a la sección de “limpieza y cuidados” de este manual. ESPAÑOL MOTIVO: PROBLEMA: Después de cocinar, no se puede abrir la olla a presión. MOTIVO: 1. Aún queda presión en el interior de la olla. 2. Si el indicador de presión ha descendido, pero aun así no puede abrir la tapa, puede ser que el cierre de la olla no se haya movido a la posición de no-bloqueado. SOLUCIÓN: 1. Utilice el método automático o el de enfriado con agua fría para eliminar la presión que aún queda en la olla. Trate de abrir la olla nuevamente cuando el indicador de presión haya descendido. 2. Mueva el cierre de la olla a la posición de no-bloqueo e intente abrirla de nuevo. PROBLEMA: Los alimentos no quedan bien cocidos. MOTIVO: 1. El tiempo de cocción es demasiado corto. 2. Ha utilizado incorrectamente el método de enfriado con agua fría o el automático para sacar la presión de la olla. SOLUCIÓN: 1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los alimentos siguen quedando crudos o no bien cocidos, aumente el tiempo de cocción entre 1 y 2 minutos y cocine a presión o hierva con la olla descubierta hasta que logre la textura que desee. 2. Utilice el método de enfriado natural de manera que los alimentos tengan un mayor tiempo de cocción a medida que baja la presión. 55 PROBLEMA: Los alimentos quedan demasiado cocidos. MOTIVO: 1. 2. El tiempo de cocción es demasiado largo. Ha utilizado incorrectamente el método natural para eliminar la presión de la olla. SOLUCIÓN: 1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los alimentos quedan demasiado cocidos, disminuya el tiempo de cocción entre 1 y 2 minutos. Utilice el método de enfriado con agua fría o el automático, de manera que la presión baje inmediatamente. ESPAÑOL 2. Conservas caseras con su olla a presión. (Sólo para el modelo de 10 QT, ITEM # 918010289) INSTRUCCIONES PARA HACER CONSERVAS CASERAS: Hacer conservas caseras es un método para preservar alimentos que nos permite una forma gratificante de producir algunas de nuestras recetas favoritas. Envasar nuestras recetas nos permite guardarlas y disfrutarlas o regalarlas a amigos y a nuestros seres queridos. Todo lo que necesita para crear una fabulosa variedad de provisiones para su despensa es comprender los pasos básicos de preparación y los utensilios adecuados. Una vez que el método está dominado, la mayoría de las personas piensa que hacer conservas es una de las maneras más sencillas y reconfortantes de disfrutar de sus frutas, vegetales e incluso carnes, durante todo el año. Aunque hacer conservas caseras tradicionalmente se ha asociado con los residentes pastorales, recientemente ha comenzado a emerger como una nueva tendencia en las áreas más pobladas. Las familias de los pueblos suburbanos y también los pobladores urbanos se están educando más sobre los métodos para conservar alimentos. Estas pautas básicas le permitirán aprender a conservar sus recetas favoritas en su Olla a Presión Fagor. 56 ¿Por qué conservar alimentos? Hacer conservas en casa puede ser una manera segura y económica de preservar alimentos de calidad. Es un método importante y seguro de preservar alimentos si se realiza correctamente. El proceso incluye colocar alimentos en frascos y calentarlos a una temperatura que destruye los microorganismos que pueden ser peligrosos para la salud o que provocan la descomposición del alimento. Durante el calentamiento se saca el aire del frasco, y durante el enfriamiento se forma un sellado al vacío. El sellado al vacío evita que vuelva a entrar aire al producto, quedando protegido de microorganismos que podrían volver a contaminar el alimento. Antes de comenzar: Instrumentos recomendados para hacer conservas 1. Cestillo de metal, para sacar y meter con facilidad los frascos en la olla. 2. Tenazas para remover frascos 3. Cucharón, para meter los alimentos en las jarras. 4. Quita burbujas, para prevenir burbujas de aire que puedan contaminar la conserva. 5. Abridor de frascos, para abrir y cerrar los frascos con seguridad. 6. Quita tapas magnético, para sacar sin riesgos los tarros de conservas del agua caliente de la olla. 7. Embudo de boca ancha, para no derramar la comida fuera del frasco. 8. Frascos de cristal: use solamente frascos regulares para hacer conservas caseras. 9. Tapas para envasar: estas tapas planas de metal con un elemento sellador y banda metálica con rosca son el tipo más común y recomendado de tapas para conservas caseras. 1. Selección de frascos de cristal. Preparación y Uso: Examine los frascos y deseche los que tengan melladuras, grietas o bordes ásperos. Estos defectos no permitirán que el frasco selle herméticamente, lo que provocará que se descomponga el alimento. Todos los frascos para conservas deben ser lavados en agua con jabón, bien enjuagados y estar calientes antes de ser usados. Esto se puede hacer en el lavavajillas o colocándolos en el agua que se está calentando en la olla para hacer conservas. Es necesario mantener calientes los frascos para evitar que se quiebren cuando se llenen con un producto caliente y se pongan en la olla para hacer conservas para su procesamiento. Los frascos que se procesen en una olla para hacer conservas a baño María durante 10 minutos o más, o en una olla para hacer conservas a presión se esterilizarán durante el procesamiento. Los frascos 2. Selección, preparación y uso de las tapas La tapa común autosellante es una tapa de metal plana que tiene una banda metálica con rosca que la mantiene en su lugar durante el procesamiento. La tapa plana se adhiere porque en su borde inferior hay una junta de goma de color que forma una depresión. Cuando se procesan los frascos, la junta de goma de la tapa se ablanda y se expande para cubrir la superficie de sellado del frasco, pero permite que salga el aire del frasco. Lo mejor es comprar sólo la cantidad de tapas que va a usar en un año. Nunca vuelva a usar las tapas. Para garantizar un buen sellado, siga las instrucciones del fabricante cuidadosamente para preparar las tapas. Examine las tapas de metal cuidadosamente. No use tapas viejas, deformadas o que tengan espacios u otros defectos en las juntas de goma. Siga las instrucciones del fabricante incluidas o las de la caja, para cerrar las tapas de los frascos adecuadamente. • Si las bandas con rosca quedan muy apretadas, el aire no puede salir durante el procesamiento y el alimento pierde color durante el almacenamiento. Apretar demasiado las tapas también puede provocar que las tapas se doblen y se quiebren los frascos, especialmente con el alimento procesado a presión. • Si las bandas con rosca están demasiado sueltas, el líquido se puede salir de los frascos durante el procesamiento, los sellos pueden ESPAÑOL NOTA: Entre los accesorios para ollas a presión que Fagor vende, se incluye el Conjunto de 7 piezas para Conservas Caseras con libro de recetas. Este conjunto incluye las 7 piezas recomendadas mencionadas anteriormente (excepto los frascos de cristal y las tapas para envasar). El cestillo de metal del conjunto aguanta cuatro frascos de media pinta. El conjunto de 7 piezas para hacer conservas se vende separado de la olla de 10 qt. Para más información, llame por favor al número gratuito 1-800-207-0806 de Lunes a Viernes 9-5 p.m. EST., o visite la sección de accesorios en nuestra página Web: www.fagoramerica.com que se llenan con alimento y se procesan por menos de diez minutos en una olla para hacer conservas a baño María deben ser esterilizados hirviéndolos durante diez minutos. NOTA: Si se encuentra a una altitud de 300 metros o mayor, hierva un minuto adicional por cada 300 metros de altitud adicional. Vea más adelante los métodos y tiempos de recetas para hacer conservas. 57 ESPAÑOL no funcionar y se tendrá que volver a procesar el alimento. No vuelva a apretar las tapas después de procesar los frascos. A medida que se enfríen los frascos, el contenido del frasco se contrae, lo cual presiona la tapa autosellante firmemente contra el frasco para formar el vacío. Las bandas con rosca no son necesarias en los frascos almacenados. Se pueden sacar fácilmente una vez que los frascos se han enfriado. Puede usar las bandas con rosca muchas veces si las retira, lava, seca y almacena en un lugar seco. Si las deja en los frascos almacenados, luego es difícil sacarlas debido, generalmente, al óxido y es posible que no vuelvan a funcionar adecuadamente. 3. Métodos para hacer conservas: Hay formas seguras de hacer conservas, dependiendo del tipo de alimento que se procese. Los siguientes son el método para hacer conservas a presión y el método del baño María. MÉTODO PARA HACER CONSERVAS EN OLLA A PRESIÓN Con el método en olla a presión, los frascos con comida se colocan dentro de una olla a presión con 2 -3 pulgadas de agua caliente, y se calientan bajo presión a una temperatura igual o superior a 240 ºF (equivalente a 115 ºC), durante el tiempo establecido para cada receta. Este método se puede utilizar con cualquier tipo de alimento. Es el único método seguro para hacer conservas con alimentos de baja acidez, que tienen up ph mayor de 4.6. Los alimentos de baja acidez no son suficientemente ácidos para prevenir el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum, que puede causar botulismo si se ingiere. Para eliminar esta bacteria, los alimentos deben procesarse a una temperatura de al menos 240 ºF , que sólo puede alcanzarse en una olla a 58 presión. Procesar los alimentos a 240 ºF durante un tiempo suficientemente largo asegura la destrucción de los microorganismos dañinos que pueden desarrollarse en los alimentos en conserva. Los alimentos de baja acidez incluyen vegetales, carnes, aves, mariscos y pescados. También se recomienda usar este método para conservar sopas, guisos y chile. Aviso: Aunque se consideran una fruta, los tomates tienen un ph cercano al 4.6. Por este motivo, deben ser procesados con el método para hacer conservas a presión. ATENCIÓN: 240 ºF sólo se pueden alcanzar con el método para hacer conservas a presión. Nunca trate de hacer conservas de alimentos de baja acidez usando el método del baño maría. Instrucciones para hacer conservas en olla a presión: Llene los frascos. Deje el espacio superior adecuado de acuerdo a las instrucciones de procesamiento para los alimentos específicos. Esto es necesario para que el aire adicional salga durante el procesamiento y se forme el sellado al vacío. Para asegurarse de que no queden burbujas de aire dentro del frasco, use un quita burbujas o pase un utensilio de plástico o de goma alrededor de las paredes del frasco, revolviendo suavemente el producto, de modo que se libere el aire que esté atrapado. Luego de que haya sacado las burbujas, puede ser necesario agregar más líquido al frasco para lograr el espacio superior correcto. Limpie los bordes de los frascos con un trapo limpio y húmedo. Cierre las tapas con la banda con rosca, pero no las apriete demasiado —el aire debe salir durante el procesamiento. Ponga los frascos sobre los cestillos de las ollas para hacer conservas, de modo que el vapor rodee cada frasco. Agregue dos o tres pulgadas de agua hirviendo en el fondo de la olla. (Si agrega agua, viértala entre los frascos, no directamente sobre ellos, para evitar que se quiebren.) Tape la olla. Coloque los frascos calientes sobre una parrilla, sobre toallas secas, cartones o periódicos, boca abajo para evitar que los frascos se quiebren al contacto con una superficie fría. Deje un espacio de al menos 1 pulgada entre los frascos. No apriete las tapas. Deje que los frascos se enfríen, sin tocarlos durante 12 a 24 horas. ATENCIÓN: si no está seguro del ph del alimento que quiere conservar, recomendamos que por seguridad utilice el método para hacer conservas en olla a presión. ESPAÑOL Mantenga la presión constante regulando el calor de la olla para hacer conservas a presión. No baje la presión abriendo la válvula o levantando el peso. Evite que la olla para hacer conservas esté en medio de corrientes de aire. Las variaciones de presión provocan la pérdida de líquido de los frascos y el procesamiento inadecuado. Cuando haya terminado el procesamiento, quite la olla para hacer conservas del calor con cuidado. Si la olla para hacer conservas es demasiado pesada, simplemente apague el fuego o el calor. Deje que la presión de la olla para hacer conservas baje a cero usando el método de liberación de presión natural. No use el método de liberación de presión con agua fría para hacer conservas a presión. Nunca abra la válvula para apresurar la reducción de presión cuando haga conservas. Cuando ya no haya presión en la olla para hacer conservas, abra la válvula. Espere otros dos minutos y luego abra la olla. Quite la tapa y levante el borde más lejano para que el vapor salga alejándose de usted. No deje la olla para hacer conservas cerrada ya que el alimento se puede descomponer. Use las tenazas para remover frascos para sacar los frascos cuidadosamente de la olla para hacer conservas. MÉTODO PARA HACER CONSERVAS AL BAÑO MARÍA El método del baño maría es seguro para procesar alimentos de alta acidez, como frutas y encurtidos, así como rellenos de pasteles, mermeladas, jaleas y similares. Con este método, los frascos con alimento se cubren totalmente con agua hirviendo (a 212 °F ó 100 °C a nivel del mar) y se procesan durante un tiempo más largo. Instrucciones para hacer conservas al baño maría: Vierta agua caliente hasta aproximadamente la mitad de la olla. Encienda el quemador y caliente el agua. Mantenga el agua caliente en la olla para hacer conservas, pero sin hervir para evitar que se rompan los frascos cuando los ponga dentro. Para rellenar los frascos, siga los mismos pasos que se indican para el método para hacer conservas a presión. Cuando el agua de la olla para hacer conservas llegue al punto de ebullición, empiece a contar el tiempo de procesamiento adecuado. Mantenga en ebullición suave y constante durante el tiempo recomendado, ajustando el calor y agregando más agua hirviendo según sea necesario. Use las tenazas para remover frascos para sacar cuidadosamente los frascos tan pronto se haya completado el tiempo de procesamiento. Coloque los frascos boca abajo sobre una parrilla, toallas secas, cartones o periódicos para evitar que se rompan al contacto con una superficie fría. Deje un espacio de al menos 1 pulgada entre los frascos. No apriete las tapas. Deje que los frascos se enfríen, sin tocarlos durante 12 a 24 horas. 59 ESPAÑOL Selección del tiempo de procesamiento correcto Para destruir los microorganismos de los alimentos de baja acidez procesados en ollas a presión, usted debe: • Procesar los frascos durante el número de minutos adecuado, en el nivel de presión recomendado (baja o alta). • Deje que la olla se enfríe a temperatura ambiente hasta que haya eliminado completamente la presión. El alimento se puede descomponer si no usa los tiempos de procesamiento adecuados, si no elimina el vapor de las ollas para hacer conservas adecuadamente, si realiza el procesamiento a una presión más baja que la especificada, si realiza el procesamiento durante menos minutos de los especificados o si enfría la olla a presión con agua. 4. Toques finales: Probar que la tapa esté bien sellada: La mayoría de las tapas de dos elementos se sellan haciendo un ruido como de "pop", mientras se enfrían. Cuando estén completamente frías, pruebe las tapas. Deben quedar curvadas hacia abajo y no se deben mover cuando aplica presión con el dedo. Si el frasco no está sellado, póngalo en el refrigerador y use el contenido que no esté dañado dentro de los siguientes dos o tres días, o congélelo. Si ha salido líquido de los frascos sellados, no los abra para agregarles más líquido, sino que utilícelos antes que los demás. El alimento puede perder color, pero si está sellado está seguro. Frascos no sellados: Qué hacer con ellos Si una tapa no queda sellada, debe volver a procesar el alimento antes de 24 horas. Quite la tapa y revise que la superficie de sello del frasco no tenga pequeñas melladuras. Si es necesario, reemplace el frasco. Siempre use tapas nuevas, preparadas apropiadamente y vuelva a procesar durante el mismo tiempo. La calidad del alimento vuelto a procesar es menor. 60 En vez de volver a procesar los frascos de alimento no sellados los puede congelar. Vacíe el alimento a un contenedor apropiado para el congelador y congélelo. Los frascos que no están sellados se pueden refrigerar y usar dentro los siguientes días. Siempre revise el alimento de las conservas antes de consumirlo: Del mismo modo que usted evitaría comprar un frasco con mal olor o abierto en el supermercado, no pruebe o use alimento en conserva hecho en casa que muestre señales de descomposición. Revise todos los frascos antes de abrirlos. Cuando abra un frasco, fíjese en otras señales, como líquido que sale con fuerza, olor poco usual o moho. Esterilización de los frascos vacíos Use frascos estériles para hacer las conservas de todas sus recetas a baño María. Para esterilizar los frascos vacíos, colóquelos boca arriba en el cestillo en el baño María. Llene el baño María y los frascos con agua caliente (no hirviendo) hasta 1 pulgada sobre los frascos. Hiérvalos durante 10 minutos. Saque y deje escurrir los frascos calientes esterilizados, de uno en uno. Guarde el agua caliente para el procesamiento de los frascos llenos. Llene los frascos con alimento, ponga las tapas y apriete moderadamente las bandas con rosca. Los frascos vacíos que use para hacer conservas de vegetales, carnes y frutas, que procese en una olla para hacer conservas a presión no necesitan ser esterilizados con antelación. Tampoco es necesario esterilizar frascos para frutas, tomates y alimentos encurtidos o fermentados, que serán procesados durante 10 minutos o más en la olla para hacer conservas a baño María. Rotule y guarde los frascos: Debe quitar las bandas con rosca de los frascos sellados para evitar que se oxiden. Precauciones de seguridad importantes al hacer conservas caseras Todas las recetas de conservas caseras contenidas en este manual han sido testadas para garantizar su calidad y tiempos adecuados que cumplan con las normas de seguridad. Mientras que las instrucciones se sigan cuidadosamente, el resultado final será un producto delicioso y que se conserve. Sin embargo, cuando siga o adapte sus propias recetas, por favor asegúrese de que procesa las recetas con suficiente tiempo. Si no se siguen las instrucciones y tiempos adecuados al hacer la receta, consumir esos alimentos en conserva puede ser dañino o muy peligroso. Nunca intente calcular sin estar seguro del tiempo exacto al hacer sus propias recetas. Si usted tiene preguntas sobre métodos apropiados para hacer conservas o los tiempos que debe seguir, por favor, refiérase a la pagina Web del departamento de Agricultura americano en la siguiente dirección: www.fsis.usda.gov. Otra fuente útil puede ser The Nacional Center for Home Foods Preservation: www.uga. edu/nchfp/index.html RECETAS PARA COCINAR A PRESIÓN SOPA DE ARROZ CON HUEVO 4-6 minutos INGREDIENTES: 300 grs. de arroz; 50 grs. de mantequilla; 50 grs. de queso Parmesano; 2 huevos; 1 pastilla de caldo de carne y 3/4 de litro de agua. Se coloca la olla al fuego con el agua y antes de que empiece a hervir se echa el arroz, la pastilla de carne y la mantequilla. Se cierra y se mantiene en cocción 4-6 minutos. Se abre la olla y se le añade el queso Parmesano y los dos huevos dejando que se termine de cuajar con el propio calor de la olla o acercándola un momento al fuego. ESPAÑOL Entonces, las bandas con rosca se deben lavar, secar y guardar para usarlas en el futuro. Guárdelos en un lugar limpio, fresco, oscuro y seco. La mejor temperatura es de entre 10 y 20 ºC ó 50 y 70 ºF. Evite guardar alimentos conservados en lugares templados, cerca de tuberías calientes, de un hornillo o cocinilla o donde les dé la luz solar directamente. Pierden calidad a las pocas semanas o meses, dependiendo de la temperatura, y hasta se pueden descomponer. Mantenga secos los frascos de alimentos conservados. La humedad puede corroer las tapas metálicas y éstas se pueden romper, lo cual hace que se descomponga el alimento. Para obtener la mejor calidad, use los alimentos conservados dentro de un año. SOPA DE AJO AL MINUTO 1 ó 2 minutos INGREDIENTES: 200 grs. de pan previamente dorado al horno; 4 pimientos rojos choriceros secos; 4 dientes de ajo picados; 4 cucharadas de aceite; 1 hueso de jamón. Ponemos los 4 pimientos a remojar, abriéndolos por la mitad con unas tijeras. Es mejor ponerlos con agua caliente para que engorden antes, o darles un hervor en una sartén. A continuación, con un cuchillo pequeño, los pelamos y los picamos. Ponemos la olla al fuego con el aceite y el ajo picado. Cuando el ajo justo empieza a dorarse, añadimos el pan, rehogamos con una espumadera, añadimos el pimiento picado y el hueso de jamón. Añadimos el agua hirviendo. Cerramos la olla un minuto. Abrimos, probamos de sal. Añadimos, si se quiere, 1 huevo batido antes de servir. SOPA JULIANA 3-5 minutos INGREDIENTES: 100 grs. de zanahorias; 100 grs. de puerros; 100 grs. de apio; 100 grs. de berza; 100 grs. de lechuga; 50 grs. de 61 guisantes; 50 grs. de cebolla; 50 grs. de jamón picado; 100 grs. de mantequilla; 1 pastilla de caldo concentrado y 3/4 de litro de agua. Se pone la olla al fuego, con el agua y cuando ésta ya empieza a hervir se le añaden todos los ingredientes troceados poco a poco. Se cierra la tapa y se dejan transcurrir 3-5 minutos de cocción y tenemos lista la sopa juliana. ESPAÑOL SOPA DE PESCADO 3-4 minutos INGREDIENTES: 1 diente de ajo picado; 1 puerro; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 litro de caldo de pescado (fumé); 1 copa de coñac; 12 rebanadas de pan tostadas ligeramente en el horno; 2 tomates cortados en dados muy finos; 1/2 vaso de vino blanco; 18 gambas; 18 almejas; 200 grs. de rape cortado en dados pequeños; 1 hueso de rape o pescado blanco; 1 cucharada de pimentón; sal. Pelamos las verduras y cortamos en dados muy finos. Asimismo pelamos las gambas. Ponemos el hueso de rape o cabeza de pescado blanco en una cazuela a hervir con el litro y medio de caldo de pescado y con las cáscaras de las gambas. Añadimos el vino blanco y un poco de cebolla, zanahoria y puerro. Dejamos que hierva 15 minutos. Mientras está hirviendo ponemos la olla al fuego con aceite, añadimos el ajo que empiece a rehogar y a continuación el puerro, cebolla, zanahoria y pimentón. Seguimos rehogando. Añadimos el rape, las gambas, las almejas, el pan y dejamos que rehogue. Añadimos el coñac, a continuación el tomate y el caldo de los huesos. Sazonamos. Tapamos 3 minutos. Abrimos la olla y probamos de sal. ARROZ A LA CUBANA 4-5 minutos INGREDIENTES: 500 grs de arroz; 100 grs. de jamón; 200 grs. de cebolla; 125 grs. de manteca; 4 cucharadas de salsa de tomate; 150 62 c.c. de aceite; 1 plátano por comensal. Freímos en la olla la cebolla picada, con la mitad de la manteca de cerdo. Cuando la cebolla empieza a tomar color se le añade el arroz y se revuelve bien. Añadimos agua hirviendo con un caldo de carne concentrada, sal y pimienta. Dejamos en cocción 4-5 minutos y abrimos la olla. En la otra mitad de la manteca se fríen los cuadraditos de jamón y un poco de cebolla picada. Ponemos el arroz ya cocido, con un molde, sobre el plato individual. Sobre éste arroz se añade el jamón, la salsa de tomate caliente y el plátano frito. ARROZ NEGRE 5-6 minutos INGREDIENTES: 150 grs. de sepias o jibias; 300 grs. de arroz; 200 grs. de cebolla; 200 grs. de tomate; 2 pimientos de lata; 100 c.c. de aceite; 2 dientes de ajo; 350 c.c. de agua. Limpiamos cuidadosamente las sepias o jibias, reservando las tintas. Hacemos en la olla una fritada con aceite, cebolla, ajos y pimientos. Añadimos las jibias y los tomates pelados y troceados. Se incorpora agua hirviendo, el arroz y la tinta de las jibias. Cerramos la olla y mantenemos en cocción 5-6 minutos. ESPAGUETIS 4-5 minutos INGREDIENTES: 2 litros de agua hirviendo; 300 grs. de espaguetis; 200 grs. de carne picada; 1/2 cebolla picada y frita; 50 grs. de mantequilla; sal y pimienta; 1/2 litro de salsa de tomate Ponemos la olla con el agua al fuego. Cuando empiece a hervir, ponemos una cucharada de aceite y un poco de sal, añadimos los espaguetis y con un tenedor los separamos para que no se agarren. Dejamos que hiervan y cerramos la olla 4 minutos. Abrimos y escurrimos por colador. Ponemos en la olla mantequilla con la cebolla frita y la carne picada, lo rehogamos bien. Añadimos espaguetis y les damos vueltas. Ponemos el tomate que hierva, probamos, sazonamos y hervimos acompañado de queso rallado. ACELGAS CON PATATAS 5-7 minutos INGREDIENTES: 1 kg. de acelgas tiernas; 1/2 kg. de patatas; 4 dientes de ajo; sal; aceite y agua. Se limpian bien las acelgas y se trocean, quitándoles los hilos. Ponemos el aceite en la olla y doramos los ajos, cortados en rodajas muy finas. Añadimos las acelgas, las patatas troceadas, dos vasos de agua y la sal. Cerramos la olla y dejamos en cocción durante 5-7 minutos. COLIFLOR A LA ESPAÑOLA 4-6 minutos INGREDIENTES: 750 grs. de coliflor; 200 grs. de patatas; 2 dientes de ajo; perejil; pimentón; aceite y agua. Cortamos la coliflor en floretes y las patatas en trozos del tamaño de una nuez. En un poco de aceite ponemos a dorar los ajos (es preferible hacerlo en sartén aparte). Ponemos 2 tazas de agua en la olla y le añadimos las patatas y la coliflor con un poco de sal. Dejamos en cocción durante 5-7 minutos y abrimos la olla. Le añadimos el aceite con los ajos dorados y, al gusto, una pizca de pimentón y perejil. GUISANTES 4-5 minutos En los guisantes depende, más que en ninguna otra verdura, si son recién cogidos o llevan varios días en el frigorífico, sin son grandes o pequeños. Dependiendo de ello pueden estar en la olla de 2 minutos a 10. INGREDIENTES: 500 grs. de guisantes pelados; 20 cebollitas pequeñas; 1 lechuga picadita tipo juliana fina; 25 grs. de jamón serrano; 20 grs. de mantequilla; 1/4 litro de agua hirviendo; 2 cucharadas de harina. Ponemos la olla al fuego. Ponemos el aceite, las cebollas y el jamón, dejando que empiece a rehogar. Añadimos los guisantes y les damos vueltas. Añadimos la mantequilla y seguimos rehogando. Añadimos la lechuga, previamente cortada tipo juliana y bien lavada con agua. A continuación añadimos las dos cucharadas rasas de harina y seguimos dando vueltas. Asimismo añadimos el agua hirviendo o muy caliente y dejamos que empiece a hervir de nuevo. Sazonamos y cerramos la olla durante 4 minutos. Abrimos y ponemos el contenido en una cazuela de barro con 8 medios huevos duros para acompañar. JUDIAS VERDES CON PATATAS 6-7 minutos INGREDIENTES: 1 kg. de judías verdes, 1/2 kg. de patatas; 1/2 cebolla; 6 cucharadas de aceite; 2 dientes de ajo; 1/2 litro de agua; 1 hueso pequeño de jamón o buey. Limpiaremos y quitaremos los hilos a las judías verdes, las partiremos por la mitad a lo largo. Pelaremos luego las patatas y las cortaremos en dados. Ponemos en la olla el agua, las judías verdes, las patatas, la 1/2 cebolla cortada en 4 trozos, el hueso de jamón y 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite empiece a hervir, cerramos la olla y la dejamos 6 minutos. Abrimos y dejamos que siga hirviendo a fuego lento. Pelamos los dos ajos, los cortamos en láminas y los ponemos a dorar en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Una vez que empiecen a dorarse, los retiramos del fuego y los vertemos en la olla. Probramos de sal. De esta misma forma se hacen las acelgas con patatas. PATATAS A LA RIOJANA 5-7 minutos INGREDIENTES: 750 grs. de patatas; 200 grs. de chorizo; 50 grs. de tocino; 2 pimientos choriceros; 2 dientes de ajo; 1/2 litro de agua; sal; pimentón y aceite. Se rehogan en el aceite las cebollas, ajo, pimientos, chorizo y tocino, se le 63 añade el pimentón y la sal, añadimos las patatas dejándolas 2 minutos para, a continuación, echar el agua, cerramos la olla y la mantenemos en cocción de 5 a 7 minutos. PISTO MANCHEGO 4-5 minutos INGREDIENTES: 250 grs. de tomate fresco; 4 pimientos; 200 grs. de cebolla; 750 grs. de calabacín; 2 dientes de ajo; 100 grs. de tocino de jamón; 100 c.c. de aceite; sal y agua. Se pone el aceite y la cebolla, juntamente con el tocino y se rehoga todo ello hasta que tomen un ligero color dorado. En este preparado se rehogan las verduras, ajos, pimientos y se le añade un vaso de agua, se cierra la olla y se mantiene en cocción durante 4-5 minutos. ALUBIAS DE TOLOSA 12-15 minutos INGREDIENTES: 1 kg. de alubias; 200 grs. de tocino; 1 cebolla; 6 cucharadas de aceite; 1 trozo de costilla y 2 morcillas. Ponemos el aceite en la olla y doramos la cebolla cortada en trozos pequeños, añadimos la costilla para freírla ligeramente, echamos el tocino y las alubias, cubrimos todo con agua y cerramos la olla dejándola en cocción de 8 a 10 minutos, abrimos la olla y le añadimos la morcilla cerrándola nuevamente y poniéndola en cocción 2-3 minutos. Remover unos minutos para que engorde la salsa. Este plato se puede acompañar con berza cocida y aceite con ajos fritos COCIDO MADRILEÑO 16-18 minutos INGREDIENTES: 1/2 kg. de morcillo; 1/2 gallina; 1 mano de cerdo salada; 1/2 kg. de garbanzos; 1 cucharada de sal gorda; 1 hueso de caña; 100 grs. de tocino; 100 grs. de jamón; 1 chorizo; 1 morcilla; 150 grs. de fideos; 1 zanahoria; 1 col o repollo; 6 patatas; aceite; ajo; apio; pimentón; azafrán y sal. 64 Los garbanzos se ponen a remojar la noche anterior con un poco de agua templada y con la sal gorda, y también se pone a desalar la mano de cerdo en agua fría. Ponemos la olla al fuego con 1,5 litros de agua fría y le incorporamos el morcillo, el hueso, el tocino, el jamón, la mano de cerdo y la gallina. Momentos antes de que el agua empiece a hervir se le añade la zanahoria, el apio, los garbanzos y la sal, cerramos la olla y la mantenemos en cocción durante 16-18 minutos; abrimos la olla y le añadimos las patatas, el chorizo, la morcilla, los fideos y la col, cerramos nuevamente y lo mantenemos en cocción 4-6 minutos; por último le añadimos un sofrito de aceite con ajos picados y las especias. HABAS A LA CATALANA 5-7 minutos INGREDIENTES: 750 grs. de habas; 200 grs. de butifarra; 100 grs. de tocino; 100 grs. de manteca; 200 grs. de cebolla; 2 dientes de ajo; 100 grs. de puré de tomate; 1 vaso de vino rancio; 1 copa de anís seco; hierbas aromáticas; pimienta; perejil y 1 vaso de agua. Se funden la manteca en la olla y se pone el tocino cortado en tiras y las hierbas aromáticas. A continuación se le añade la cebolla y los ajos cortados en trozos muy pequeños. Una vez dorado le añadimos la butifarra, el jamón y el tocino, dejándolo rehogar unos minutos. Se añaden las habas, el agua, el puré de tomate, el vaso de vino y el anís. Cerramos la olla y dejamos en cocción de 5 a 7 minutos. Transcurrido este tiempo abrimos la olla. Se trocea el tocino y la butifarra, se espolvorea todo con perejil fino y ya tenemos el plato listo para servir. LENTEJAS AL ESTILO DE BURGOS 10-12 minutos INGREDIENTES: 300 grs. de lentejas; 200 grs. de cebolla; 2 dientes de ajo; 1 cubito de caldo concentrado; 200 grs. de morcilla; 100 c.c. de aceite; sal; pimentón; pimientos y perejil. Se ponen en la olla las lentejas, que habrán estado a remojo desde la noche anterior. Las cubrimos con agua y añadimos la cebolla, el ajo, el perejil, la pimienta negra y el aceite. Cerramos la olla y la mantenemos en cocción durante 8-10 minutos. Abrimos la olla y le añadimos la morcilla, el pimentón, la sal y el cubito de caldo. Cerramos la olla y la mantenemos en cocción 4-5 minutos. CHOCOS A LA ANDALUZA 5-6 minutos INGREDIENTES: 750 grs. de chocos o chipirones; 2 dientes de ajo; 100 c.c. de aceite; 300 grs. de habas; 1 vaso de agua y sal. Freímos en la olla los dientes de ajo con el aceite. Añadimos los chocos o chipirones y dejamos que se frían ligeramente. Añadimos las habas y el vaso de agua. Cerramos la olla y la mantenemos en cocción 5-6 minutos. Si al abrir la olla vemos que tiene demasiado caldo, dejarlo al fuego unos minutos con la tapa abierta. MARMITAKO 8-10 minutos INGREDIENTES: 1/2 kg. de bonito; 1/2 kg. de patatas;1/2 kg. de tomate; 300 grs. de pimientos rojos; 300 grs. de pimientos verdes; 1 cebolla; 8 dientes de ajos; 12 cucharadas de aceite; 2 cucharadas de pimentón; sal; guindilla verde y unos trozos de pan seco. Se pelan los tomates, pimientos, cebolla y ajos picados, el tomate no se pica, se fríe en trozos al igual que los pimientos, todo por separado. Ponemos en la olla a cocer las patatas cascadas, con un punto de sal, mantenemos en cocción 4-5 minutos y abrimos la olla. Troceamos el bonito, quitamos la piel y las espinas, lo sazonamos y lo echamos en la olla. Añadimos los demás ingredientes, cerramos y mantenemos en cocción 4-5 minutos más. MEJILLONES AL VAPOR 2 minutos INGREDIENTES: 1 kg. de mejillones; 1/2 litro de agua y sal. La preparación de este plato puede servir para comprobar el estado de los mejillones ya que una vez hervidos si algunos no se abren es que estaban muertos antes de cocerlos. Para la preparación de este plato ponemos agua en la olla con la sal. Colocamos los mejillones sobre la rejilla, sin que toquen el agua. Cerramos la olla y a los 2 minutos estarán listos. PULPO A LA GALLEGA 15-17 minutos INGREDIENTES: 500 grs. de pulpo; 100 c.c. de aceite; pimientos dulces y picantes; 2 dientes de ajos; 1/4 litro de agua y sal. Ponemos el agua en la olla y cuando esté hirviendo le echamos el pulpo previamente troceado y limpio. Se cierra la olla y mantenemos en cocción 15-17 minutos. En una sartén aparte hacemos un aliño con aceite, ajo muy picado y cuando esté dorado se añade el pimentón. Quitamos el agua de la olla y vertemos el contenido de la sartén sobre los trozos de pulpo. SALPICON DE MURCIA 4-5 minutos INGREDIENTES: 500 grs. de patatas; 300 grs. de bacalao; 200 grs. de cebolla; 100 c.c. de aceite; pimienta; pimentón; vinagre; ajo y sal. Se asa el bacalao sobre las brasas o sobre una plancha. Se desmenuza y se pasa, estrujándolo bien, por el agua 2 ó 3 veces. Se cuecen las patatas enteras y al vapor. Una vez cocidas se cortan en dados grandes. En una fuente de servir se pone el ajo pelado y sal. Se machaca el ajo con un tenedor hasta formar una pasta. Añadimos el pimentón, vinagre, pimienta y el aceite. Mezclamos esta salsa con 65 las patatas y el bacalao desmigado. Cubrimos con cebolla picada muy fina. queda en la olla se pasa por un pasapurés, vertiéndolo por encima del pollo. CODORNICES EN SALSA 5-10 minutos INGREDIENTES: 8 codornices; 1/2 cebolla cortada tipo juliana; 1 zanahoria cortada en dados; 1 rama de tomillo; 1 tomate cortado en dados; 1 carcasa de pollo; 1 vaso de vino blanco; 1 pellizco de pimienta negra; 3 cucharadas de aceite; 1/2 litro de agua caliente. Limpiamos las codornices y los interiores, guardando los hígados y el corazón. Ponemos la olla al fuego con el aceite. Cuando empiece a calentarse, añadimos las codornices y sazonamos su interior con sal y pimienta. Dejamos que coja un poco de tono. Añadimos la cebolla, la zanahora, el tomillo y el tomate. Damos vueltas con la espumadera para que no se agarre. Añadimos el vino blanco y la carcasa de pollo y dejamos que empiece a hervir. Añadimos 1/2 litro de agua y cerramos la olla durante 10 minutos (si son de granja, 5 minutos). Abrimos, retiramos la carcasa, las 8 codornices y pasamos la salsa por el turmix y luego por el colador o chino. Sazonamos y lo juntamos a las codornices. Dejamos que hierva. En tiempo de setas añadiremos guarnición de sisas, hongos, etc CONEJO AL COGNAC 10-12 minutos INGREDIENTES: 1 conejo; una copa de cognac; una cebolla; mantequilla; aceite; agua o caldo y pimienta. Poner el conejo en adobo, el día anterior. Partirlo en trozos regulares y ponerlos en la olla con la mantequilla y el aceite, dorándolo ligeramente. Cuando esté a medio dorar, añadir la cebolla picada, el cognac y la pimienta. Añadimos el agua o caldo y cerramos la olla, manteniéndola en cocción durante 10 minutos. En el momento de servirlo, pasar el conejo a una fuente y lo que nos quede en la olla pasarlo por un pasapurés, vertiéndolo por encima del conejo. POLLO AL JEREZ 8-9 minutos INGREDIENTES: 1 kg. de pollo; 100 grs. de champiñones; 1 vaso de Jerez; 200 grs. de cebolla; 100 grs. de manteca de cerdo; 1 taza de agua; pimienta y ajo muy picado. Ponemos en la olla la manteca y doramos los trozos de pollo. Cuando el pollo empiece a tomar color, añadimos la cebolla picada y el ajo. Cuando tomen color, se añaden los champiñones ya limpios y la pimienta. Se pone el Jerez y la taza de agua. Cerramos la olla y mantenemos en cocción durante 8-9 minutos. En el momento de servir se sacan los trozos de pollo a una bandeja y lo que 66 CALLOS A LA MADRILEÑA 25-35 minutos INGREDIENTES: 1 kg. de callos hervidos; una mano de cerdo; 50 grs. de manteca de cerdo; 2 vasos de vino blanco; una copa de cognac; 50 grs. de jamón, 100 grs. de chorizo; una morcilla; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; un pimiento morrón; una guindilla; un limón; perejil; laurel; tomillo; pimentón; sal; pimienta en grano y 1/2 litro de caldo. Lavar los callos en agua fría, cortarlos en trozos regulares, sazonarlos con sal y rociarlos con zumo de limón y un vaso de vino blanco. Cocerlos en la olla durante 10-12 minutos junto con el caldo, las hierbas aromáticas, el cognac, los pimientos cortados a trocitos y la guindilla. Aparte sofreir en manteca las cebollas, el jamón y los ajos bien picados, añadir la morcilla y el chorizo cortados en rodajas y una pizca de pimentón. Echamos este sofrito en la olla donde tenemos los callos, cerramos nuevamente y mantenemos en cocción de 15 a 20 minutos. ESTOFADO DE RABO DE BUEY AL VINO TINTO 20-22 minutos INGREDIENTES: 1,800 kg. de rabo de buey cortado a trozos; 6 chalotas (cebollas pequeñas); 2 litros de vino reducidos a la mitad, que quede 1 litro; 4 cucharadas de aceite; nuez moscada, pimienta y sal; 1 puerro; 2 cucharadas de harina; 1 zanahoria. Ponemos el vino a reducir en una cazuela al fuego. Picamos muy fino las chalotas, el puerro y la zanahoria. Ponemos la olla al fuego con el aceite. Añadimos las verduras, rehogamos. Añadimos los trozos de rabo sazonado y pasado por harina, seguimos rehogando. Añadimos la harina y rehogamos. A continuación añadimos el vino, que habremos reducido. Le damos vueltas con la espátula de madera. Cerramos la olla durante 20 minutos. Abrimos y probamos de sal. En caso de que no esté ligada la salsa, añadimos un poco de maizena mezclada con leche. ARROZ CON LECHE INGREDIENTES: 1 litro de leche; 200 grs. de arroz; 200 grs. de azúcar; 1 cortecito de limón; 3 cm. de canela en rama y canela en polvo. Poner todos los ingredientes en la olla, cerrar la tapa y mantenerla en cocción durante 6 minutos. En el momento de servir, poner su contenido en una fuente honda y espolvorear con canela en polvo. FLAN DE ARROZ INGREDIENTES: 1 molde con caramelo; 1/2 litro de leche; 100 grs. de arroz; 150 grs. de azúcar; 1/2 canela en rama; 4 huevos; 4 yemas. Ponemos la leche a hervir con la canela y el azúcar. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y damos unas vueltas para que quede suelto. Cerramos la olla 7 minutos. Abrimos, dejamos templar. Mezclamos los huevos y las yemas, poniéndolo todo en el molde. Ponemos 2 cms. de agua en la olla y encima el molde; cerramos 4 minutos a fuego lento. Abrimos y dejamos enfriar el flan en la propia olla. Ponemos el flan en el frigorífico para que se endurezca. Desmoldeamos y servimos con natillas. MANZANAS COCIDAS AL NATURAL INGREDIENTES: 12 manzanas; un limón y azúcar Se mondan las manzanas, se cuartean, se les quita las pepitas y el corazón, se pasan todos los cuartos por limón y se dejan en una cazuela con agua fría. Ponemos en la olla 1/2 litro de agua y cuando esté hirviendo se añaden los cuartos de manzana, manteniéndolo en cocción de 6 a 8 minutos. Se sacan los cuartos de manzana de la olla y se pasan a una fuente. En el agua que tenemos en la olla se ponen los corazones y pieles de las manzanas, manteniéndolo en cocción durante 8 minutos. Transcurrido este tiempo pasamos los restos de las manzanas por un chino y vertemos encima de las manzanas. Se sirve con azúcar aparte por si algún comensal lo deseara. Otra forma de presentar este plato puede ser: Una vez cocidas las manzanas, las colocamos en una fuente de horno y las gratinamos junto con el azúcar durante unos minutos a horno fuerte (preferiblemente GRILL). MERMELADAS 10 minutos INGREDIENTES: Frutas al gusto y azúcar. Se pelan, trocean y limpian totalmente las frutas deseadas. Se añade tanto azúcar como el peso de las frutas. Se mantienen en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente se ponen en la olla, se añade un poco de agua con azúcar y se mantiene en cocción durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo, pasamos todo el contenido de la olla por un pasapurés y tendremos lista la mermelada. 67 RECETAS DE CASERAS CONSERVAS Salsa para pasta Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 20 minutos / a presión alta Ingredientes: 5 libras de tomates sin corazón y picados 2 cucharadas de aceite de oliva ¾ taza de cebolla pelada y picada 4 dientes de ajo, pelados y picados ½ libra de champiñones, picados ¼ de taza de perejil fresco, picado 1 ½ cucharadas de sal 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de pimienta negra ¼ de taza de azúcar moreno Preparación: Colocar los tomates en una cacerola grande y ponerlos a hervir durante 25 minutos sin cubrir. Enfriarlos ligeramente, luego pasarlos por un pasapurés o cedazo para quitarles la piel y las semillas. En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas, el ajo y los champiñones hasta que estén tiernos. Colocar los vegetales salteados en una olla, añadir los tomates y los demás ingredientes y llevar a ebullición. Bajar el calor y cocer a fuego lento, sin cubrir, durante 25 minutos aproximadamente, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme. Vaciar en frascos. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 20 minutos / a presión alta. Salsa para barbacoa Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 20 minutos / a baja presión Ingredientes: 1 ¹/³ taza de cebollas peladas y picadas 1 taza de apio picado 1 cucharada de sal 1 ¼ cucharadita de pimentón o paprika 3 cucharadas de mostaza 68 3 cucharadas de salsa Worcestershire 2 tazas de pasta de tomate 2 tazas de ketchup 22 oz. de agua ²/³ taza de vinagre blanco destilado 2 tazas de azúcar moreno Preparación: Combinar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición. Bajar el calor y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo constantemente. Una vez que la salsa haya espesado, vaciar en frascos. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 20 minutos / a presión alta. Chile Con Carne Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 90 minutos / a presión alta Ingredientes: 1 ¼ tazas de habichuelas rojas secas 2 ¼ tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1 ¼ de carne de vacuno molida 1 cebolla pequeña picada 1 pimiento pequeño picado ¼ cucharadita de pimienta negra 2-3 cucharaditas de pimiento en polvo 3 ¼ de tomates triturados sal y pimienta al gusto Preparación: Lavar bien los frijoles y colocarlos en una cacerola de 2 cuartos. Añadir agua fría hasta cubrir 2-3 pulgadas las habichuelas y dejarlas en remojo durante la noche. Escurrir y tirar el agua. Poner las habichuelas en agua, y poner sal y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 30 minutos. Escurrir y tirar el agua. En otra cacerola, dorar la carne molida, las cebollas y los pimientos. Escurrir la grasa y añadir las habichuelas y el resto de los ingredientes. Añadir 1 taza de agua. Hervir a fuego lento durante 5-10 minutos más. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 90 minutos / a presión alta. Sopa de pepino Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 40 minutos / a presión alta Ingredientes: 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en trozos ¼ taza de margarina 3 libras de pepinos, pelados, sin semillas y cortados en trozos 6 tazas de agua 3 cucharaditas de hierbas variadas ¾ cucharadita de pimienta blanca 2-3 cucharaditas de eneldo Preparación: Saltear la cebolla en la margarina hasta que esté tierna. Añadir el resto de los ingredientes, cubrir y calentar a fuego lento hasta que esté suave. Procesar la sopa en la licuadora. Volver a poner el puré en la olla y llevarlo a ebullición. Cocinar durante 5 minutos antes de vaciar en los frascos. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 40 minutos / a presión alta. Esta deliciosa receta se puede servir caliente o fría. Vegetales variados Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 55 minutos / a presión alta Ingredientes: 2 tazas de zanahorias en rodajas 2 tazas de maíz dulce cortado en trozos con médula 1 taza de habichuelas verdes cortadas 1 taza de habichuelas pintas 1 taza de tomates enteros o triturados 1 taza de calabacines en cubos Preparación: Combinar todos los vegetales en una olla o cuenco grande y agregar suficiente agua como para cubrirlos. Añadir ½ cucharadita de sal por cada pinta a cada frasco. Hervir durante 5 minutos. Vaciar en frascos (incluyendo el líquido). Dejar 1 pulgada de espacio superior. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 55 minutos / a presión alta. 69
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Fagor Fagor Rapida Pressure Cooker Manual de usuario

Categoría
Ollas a presión
Tipo
Manual de usuario
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