Fagor America 918010052 Manual de usuario

Categoría
Ollas a presión
Tipo
Manual de usuario

Este manual también es adecuado para

34 35
ÍNDICE
Precauciones básicas de seguridad
Introducción
Línea de ollas CHEF
Componentes y características
Cocinando con la olla a Presión CHEF de Fagor
• Antes de utilizarla por primera vez
• Cómo agregar alimentos y líquidos
• Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar
• Cómo eliminar la presión después de cocinar
Limpieza y Cuidado
• Cómo sacar la válvula para limpiarla
Instrucciones básicas para cocinar
• Vegetales frescos y congelados
• Frutas frescas y secas
• Legumbres
• Granosv
• Carne de res y de ave
• Mariscos y pescados
Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con olla a presión
Problemas y soluciones
Preparación de conservas caseras en su olla a presión
Precauciones de seguridad para las conservas caseras
Recetas de conservas caseras
Garantía
OLLA A PRESIÓN CHEF DE FAGOR
MANUAL DE USUARIO
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Cuando se usen ollas a presión,
siempre deben de cumplirse
precauciones básicas de seguridad.
1. Lea todas las instrucciones.
2. No tocar las superficies calientes.
Utilizar los mangos o asas.
3. Es necesaria una atenta vigilancia
cuando se utiliza la olla a presión
en presencia de niños.
4. No colocar la olla a presión
en un horno caliente.
5. Se debe tener extrema
precaución al mover una olla
conteniendo líquidos calientes.
6. Nunca utilizar la olla a presión
para un uso diferente para
el cual ha sido pensada.
7. Este aparato cuece a presión.
Su uso indebido puede originar
quemaduras. Asegúrese de que la
unidad esté bien cerrada antes de
hacerla funcionar. Vea la sección
de “Cómo agregar alimentos
y líquidos” en este manual.
8. Al llenar la olla no sobrepase la
línea de llenado máximo. Cuando
cocine alimentos que se hinchan
durante la cocción como el
arroz y las legumbres, al llenar,
no sobrepase la mitad de la
capacidad. El sobrellenado puede
causar riesgo de obstrucción
en los conductos de salida
de vapor y obtenerse exceso
de presión. Vea la sección de
“Instrucciones básicas para
cocinar” en este manual.
9. Tenga en cuenta que ciertos
alimentos, como la compota
de manzana, los arándanos,
la cebada perlada, la harina
de avena u otros cereales,
los guisantes partidos, fideos,
macarrones, ruibarbo o
espaguetis, pueden formar
espuma y barbotear, y obstruir
el sistema de control de
presión (salida de vapor).
Estos alimentos no deben ser
cocinados en una olla a presión.
10. Antes de cada uso, comprobar
siempre que las válvulas de
evacuación de presión están
libres de obstrucciones.
11. No abrir la olla a presión antes
de que esta se haya enfriado
y toda la presión haya bajado.
Si hubiera dificultad en mover
las asas, eso indica que en
la olla aún hay a presión.
Retire el regulador de presión
y deje correr agua fría sobre
la olla para enfriarla y reducir
la presión interna. Cualquier
presión en el interior de la
olla puede ser peligrosa.
Vea la sección de “Cómo
eliminar la presión después
de cocinar”en este manual.
12. No utilice esta olla para freír
a presión con aceite.
13. Cuando se alcance la presión
normal de funcionamiento,
reduzca la potencia del fuego,
así evitará que se evapore todo
el líquido que crea el vapor.
14.
GUARDE ESTAS
INSTRUCCIONES.
Recomendaciones del Fabricante
Para disfrutar al máximo de su
nueva olla a presión Fagor, por
favor lea detenidamente estas
recomendaciones antes de empezar
a usarla, y sígalas con cuidado.
1. Asegúrese de mantener fuera
del alcance de los niños
la olla a presión mientras
se esté cocinando.
2. No utilice nunca la olla a presión
con una junta de cierre rota o
desgastada. Revise la junta de
cierre antes de cada uso, para
asegurarse de que es flexible y no
tiene ninguna fisura o desgarro.
Si necesita reemplazarla, vaya
a la sección de Limpieza y
Cuidado de este manual.
3. Para reducir el riesgo de
quemaduras y accidentes, el asa
de la olla debe estar situada de
tal manera que quede orientada
hacia dentro y que no sobresalga
sobre el borde de la cocina ni
sobre superficies adyacentes.
4. Cuando cocine con la olla a
presión de Fagor, asegúrese de
que la ventana de seguridad esté
orientada hacia la parte interior de
la cocina, alejada de usted. Esto
reducirá el riesgo de quemaduras
en el caso de que la olla tenga
que evacuar presión a través
de la ventana de seguridad.
5. Es muy importante no llenar
la olla a más de dos tercios
de su capacidad con comida
y líquidos. Al cocinar granos
u otros alimentos que se
expanden durante la cocción,
no llene la olla a más de la
mitad de su capacidad. Se
producirá un exceso de vapor
si la olla está demasiado llena.
6. Antes de empezar a cocinar,
asegúrese de que la junta de
goma esté en buenas condiciones
y en posición correcta, así
como de que la válvula de
funcionamiento esté libre de restos
de comida que puedan obstruirla.
Consulte las instrucciones más
detalladas en este manual.
7. Asegúrese de que la olla esté
bien cerrada antes de empezar
a cocinar. Las asas deben estar
alineadas y la tapa debe poder
deslizarse fácilmente hacia
delante y hacia atrás. En caso de
que la olla no esté bien cerrada,
la olla no generará presión.
8. Tras eliminar la presión, levante
la tapa de la olla inclinándola
hacia usted, dejando que los
restos de vapor que queden
dentro de la olla escapen por la
parte más alejada de usted.
9. Atención: No utilice la olla a
presión en una cocina de propano
al aire libre o en una cocina
industrial. Esta olla a presión
está diseñada exclusivamente
Este es un producto certificado U.L. La mayoría de los fabricantes de artefactos
portátiles para uso doméstico recomienda la puesta en práctica de las siguien-
tes medidas de seguridad.
PRECAUCIONES BÁSICAS DE SEGURIDAD
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para uso doméstico.
10. Las ollas a presión no
deben ser usadas para fines
médicos, por ejemplo para
esterilizar. Estas ollas no están
diseñadas para alcanzar la
temperatura necesaria para
una esterilización completa.
11. No permita a nadie que no
esté familiarizado con este
manual de instrucciones
utilizer la olla a presión.
Introducción
Gracias por comprar una olla
a presión Fagor. Apreciamos la
confianza que ha depositado
en nuestra empresa, eligiendo
una de nuestras ollas a presión.
Estamos seguros de que esta
olla a presión le brindará un
excelente servicio durante años.
Rodeada de innumerables mitos, la
olla a presión es probablemente la
menos comprendida de las piezas
de cocina. Esto es lamentable,
porque la olla a presión aporta
muchas ventajas respecto a los
métodos de cocción tradicionales.
Lo primero y más importante, es
que cocina los alimentos en mucho
menos tiempo, en la mayoría de
los casos en un tercio del tiempo
requerido habitualmente. Al
reducirse el tiempo para cocinar
los alimentos, estos tienden a
conservar mejor el color y el
sabor, así como las vitaminas y
minerales, que habitualmente se
evaporan o diluyen al cocinar con
más agua y durante más tiempo.
Fabricadas de acero inoxidable
18/10 de alta calidad y grueso
calibre, las ollas a presión de Fagor
están diseñadas pensando en su
funcionalidad y seguridad, ya que
cumplen con todas las normas
de seguridad internacionales.
El regulador de presión incorporado
y fácil de usar de Fagor, hace que
determinar la presión correcta y el
mantenimiento de la misma sea
más fácil que nunca. Las válvulas
de seguridad indican cuándo
disminuir o aumentar la intensidad
de la cocina, para mantener el
nivel de presión deseado.
Sabemos que una vez haya utilizado
una olla a presión Fagor, esta se
convertirá en la pieza de cocina más
importante que haya tenido. Hoy en
día, se tiene en cuenta que la comida
y los productos que se consumen
afectan al medioambiente. Fagor
reconoce una demanda de
productos y procesos de producción
respetables con el medioambiente.
Las ollas a presión de Fagor
están fabricadas, en parte, con
acero inoxidable reciclado, y el
acabado final en brillo se consigue
a través de procesos mecánicos
en lugar de químicos. Además de
estar fabricadas de una manera
respetuosa con el medioambiente,
las ollas a presión ahorran energía.
Cocinar con una olla a presión le
ahorrará hasta un 70% del tiempo
de cocinado, en comparación
con los métodos tradicionales.
Al cocinar en menos tiempo se
consume menos energía. Además
el cocinar a altas temperaturas y
con tanta velocidad, retiene mejor
las vitaminas y minerales de los
alimentos, hacienda sus comidas
más saludables. Utilizando las ollas a
presión de Fagor, además de marcar
la diferencia en su salud, lo hará en
el Mundo. Esta será probablemente
la pieza más eficiente en su cocina.
Antes de que empiece a cocinar, es
importante que lea detenidamente
este manual y que se asegure de
comprender el funcionamiento,
cuidado y mantenimiento de su
olla a presión Fagor, para que
pueda disfrutarla durante muchos
años. Para conocer más acerca
de nuestros productos, por
favor visite nuestra Web www.
fagoramerica.com o busque
nuestra página en Facebook.
Linea de ollas a presión CHEF
La línea de ollas a presión
CHEF se compone de los
siguientes modelos:
Modelo de 6 Qt (referencia #
918010051) incluye:
Tapa de cristal que convierte
fácilmente el cuerpo de la olla
en una cacerola o sarten Cestillo
rayador y soporte
un DVD de recetas
Manual de instrucciones
un DVD informativo
Modelo de 8 Qt (referencia #
918010052) incluye:
Tapa de cristal que convierte
fácilmente el cuerpo de la olla
en una cacerola o sarten Cestillo
rayador y soporte
un DVD de recetas
Manual de instrucciones
un DVD informativo
Modelo de 10 Qt (referencia #
918010053) incluye:
Tapa de cristal que convierte
fácilmente el cuerpo de la olla
en una cacerola o sarten Cestillo
rayador y soporte
un DVD de recetas
Manual de instrucciones
un DVD informativo
OLLA A PRESIÓN CHEF DE FAGOR
Componentes y características
1. Olla a presión: Cuerpo
fabricado en acero inoxidable
18/10 de alta calidad y grueso
calibre. Toda la cocción se lleva
a cabo en la olla a presión.
2. Tapa: Fabricada de acero
inoxidable de alta calidad y grueso
calibre. Es necesario que la tapa
esté trabada correctamente y
con la presión de funcionamiento
correctamente seleccionada para
que la olla alcance la presión
suficiente para cocinar. Para
colocar fácilmente la tapa, alinee
la marca que está al lado izquierdo
del mango, en la parte superior de
la tapa, con la marca de la parte
superior del mango de la olla.
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3. Mango de la olla: Además de
ser usado para transportar la
olla, el mango de la olla se traba
con el mango de la tapa cuando
se gira la tapa en sentido de
las agujas del reloj. Este mango
tiene una flecha de color gris
para alinear con la marca en
la tapa y poder cerrar la olla.
4. Mango de la tapa: Se usa para
sacar la tapa de la olla a presión
y contiene componentes vitales
para el funcionamiento de la
misma. Para reducir el riesgo de
quemaduras y accidentes, el asa
de la olla debe estar situada de
tal manera que no sobresalga
sobre el borde de la cocina ni
sobre las superficies adyacentes.
5. Asa lateral: El asa lateral
proporciona mayor estabilidad
en el momento de transportar
la olla a presión.
6. Válvula de funcionamiento: La
válvula de funcionamiento tiene
dos niveles de presión (posiciones
1 y 2), una posición para expulsar
el vapor (dibujo de una nube de
vapor) y una posición de apertura
(dibujo de un círculo atravesado
por una línea) que sirve para
extraer la válvula para su limpieza.
7. Pulsador: El pulsador gris se
usa para cerrar y abrir la olla a
presión. La olla a presión Chef
tiene un mecanismo de autocierre,
lo que significa que alineando la
marca en la tapa con la marca en
el mango de la olla y deslizando
el mango de la tapa hacia la
izquierda la olla a presión se
cerrará por sí misma. Oirá un
“click” y verá como el pulsador
se ha movido hacia el centro de
la tapa, indicando que la tapa
está cerrada. Para abrir, deslice
el pulsador en dirección a usted
y deslice el mango de la tapa
hacia la derecha. Por razones
de seguridad, la olla no generará
presión si el pulsador no está en
la posición de cierre. Esta medida
garantiza que la olla no se podrá
abrir por descuido mientras haya
presión en su interior (Fig. 1)
ATENCIÓN: NO FORZAR
NUNCA LA TAPA
Figure 1
8. Junta de Cierre: Para
proporcionar sellado al vacío,
se coloca una junta de silicona
alrededor del borde inferior de la
tapa (Fig. 2). Nunca debe usar la
olla a presión si la junta de silicona
no está puesta correctamente
en su lugar o si está gastada
o rota. Para adquirir una junta
nueva póngase en contacto
con el Servicio de Atención el
Cliente de Fagor en el 1-800-
207-0806 o a través del correo
electrónico: info@fagoramerica.
com. También puede comprarla
on-line en nuestra página Web
www.fagoramerica.com.
Figure 2
9/10. Válvulas de Seguridad:
Alojadas en el interior del
asa y con acceso para
su verificación y montaje
desde el interior de la olla,
actúa cuando se genera
un aumento excesivo de
presión y provoca una salida
constante de vapor del interior
del mango de la olla. Además
impide la apertura de la olla
mientras exista presión en
el interior de la misma.
11. Manómetro: El manómetro
esta ubicado en el medio del
mango de la tapa y indicara el
nivel de presión dentro de la olla.
Cuando se calienta la olla y se va
generando presión en el interior
el manómetro se irá levantando
automáticamente. Cuando
la presión ha aumentado,
el manómetro comenzará a
subir lentamente hacia arriba y
mostrara la primera línea (Fig. 3).
Esto indica que la olla ha llegado
a presión baja (posicion 1 en
la válvula de funcionamiento).
Si usted ha seleccionado
el nivel 1 para cocinar el
manometro no subira mas. Si
usted ha seleccionado el nivel
2 para cocinar el manometro
seguira subiendo y llegara a
la la segunda línea (Fig. 4)
cuando ha llegado a presión
alta (posicion 2 en la válvula de
funcionamiento). El indicador de
presión ubicado a la derecha
de la tapa también se levantará,
permitiéndole ver la existencia de
presión en el interior de la olla.
Figure 3 Figure 4
12. Placa difusora térmica: Debido
a que el objetivo de las ollas a
presión es un cocimiento rápido,
la base de las mismas tiene un
fondo difusor térmico compuesto
de tres capas de metal. El
aluminio, uno de los metales
de más rápida conducción de
calor y que lo reparte de forma
equitativa, está comprimido
como un “sandwich” entre dos
capas de acero inoxidable, ya
que el aluminio no debe entrar
en contacto con los alimentos.
La capa superior de acero
inoxidable evita el contacto del
aluminio con de los alimentos
y la inferior, la cual entra en
contacto con el quemador, tiene
propiedades magnéticas. Esta
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característica permite cocinar
en placas de inducción.
13. Ventana de seguridad: En
caso de que se produzca
excesiva presión, el vapor saldrá
a través del corte de la ventana
de seguridad ubicada en el
borde de la tapa. Este es un
mecanismo de seguridad que
sólo se activará en caso de uso
anormal. Si las dos válvulas de
presión se bloquearan debido
a, por ejemplo, un llenado
excesivo de la olla, la presión
romperá la junta de silicona
y dejará escapar la presión
a través de esta ventana.
ATENCIÓN: El exceso de vapor
liberado a través de esta ventana
estará muy caliente y puede
causar graves. Ante la posibilidad
de que la ventana de seguridad
deba expulsar la presión, debe
colocar siempre dicha ventana en
una posición tal que no apunte
hacia usted o hacia cualquier
objeto que pueda estropearse por
el vapor o líquidos expulsados.
14. Temporizador: La olla
Chef tiene un temporizador
incorporado extraíble que le
permite cocinar su comida
hasta 99 minutos. Para quitar
el temporizador del mango,
simplemente tire de la pestaña
en la esquina del temporizador
y levántelo. Para empezar el
temporizador, sostenga el
botón START/STOP por 3
segundos y la pantalla digital se
encenderá y 00.00 aparecerá
(Fig. 5). Si hay tiempo en
el reloj, puede restablecer
la pantalla sosteniendo el
botón MIN y el botón SEC
simultáneamente (Fig. 6). Para
ajustar el temporizador, puede
independientemente seleccionar
los minutos sosteniendo el botón
MIN y los segundos sosteniendo
el botón SEC al tiempo de
cocción especificado (Fig 7).
Para iniciar el cronometraje,
pulse el botón START/STOP (Fig
8). El reloj en el temporizador
se reducirá hasta que llegue a
00.00 cuando haya terminado.
Al final del tiempo de cocción,
la alarma sonara indicando que
su comida esta lista. La alarma
continuará sonando hasta que
pulse el botón START/STOP.
La alarma no apagara la olla;
tendrá que apagar el quemador,
retirar la olla y liberar la presión.
Figure 5
Figure 6
Figure 7
Figure 8
NOTA: LA viDA ÚTiL DE LA BATERÍA DEL
TEMPORiZADOR Es APROXiMADAMENTE
18 MEsEs. PUEDE REEMPLAZAR LA
BATERÍA UsTED MisMO CUANDO sE
ACABE CON UNA NUEvA BATERÍA
ELECTRÓNiCA, MODELO # sR1130W.
15. Línea de Llenado Máximo:
Esta línea indica la cantidad de
líquido y comida que no debe
exceder la olla a presión. No
llene la olla mas de la línea de
llenado máximo (Fig 9) o mas
de dos tercios con líquido y
comida, o más de la mitad de
su capacidad si esta cocinando
comidas que se expanden
durante la coccion (por ejemplo
arroz u otros granos).
Figure 9
16. Marca de Posición Cerrada
(Tapa): Alinee esta marca con
la marca en el mango inferior
para abrir y cerrar la tapa.
17. Indicador de presión: Permite
visualizer la existencia de presión
en el interior de la olla. A medida
que se calienta la olla a presión
y se va generando presión en el
interior, el indicador de presión
(la barrita de color gris ubicada
sobre el mango de la tapa) se
irá levantando automáticamente.
Mientras esto ocurra debe de
observarse una salida de vapor
lateral por el mango de la tapa
(Fig. 11). Si el indicador está
levantado, existe presión en
el interior de la olla e impide
la apertura de la olla. El cierre
de seguridad de la olla estará
bloqueado y no se podrá mover
a la posición de abierto. Si el
indicador no está levantado, no
existe presión dentro de la olla.
18. Tapa de Cristal: Esta tapa
permite usar su olla de presión
como una olla normal.
19. Cestillo Rayador y Soporte:
La olla de presión CHEF tambien
incluye un cestillo rayador y
soporte. Son usados para
cocinar alimentos al vapor sin
Figure 9
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44 45
ponerlos directamente en el
líquido y tambien se puede
usar como un rayador.
Cocinando con la olla a
Presión CHEF de Fagor
NOTA: LAs OLLAs A PREsiÓN FAGOR
TiENEN QUE UTiLiZARsE EN COCiNAs
DOMÉsTiCAs. NO EsTÁN HECHAs PARA
UsO EN COCiNAs COMERCiALEs.
Antes de utilizarla por primera vez
Para abrir la olla a presión, tire
del pulsador hacia el final del asa
(Fig.4) y deslice la tapa hacia la
derecha (en sentido contrario a
las agujas del reloj), sujetando
el asa de la olla con la mano
izquierda y levantando la tapa.
Antes de utilizar la Olla a Presión
CHEF por primera vez, lave todas
las partes y componentes con agua
tibia y un jabón para vajilla. Enjuague
y séquela bien. El cuerpo de la olla
se puede meter en el lavaplatos,
pero recomendamos lavar a mano
la tapa y sus componentes. Extraiga
siempre la junta de silicona cuando
lave la tapa. Lave la junta con
agua tibia y jabonosa, aclárela y
sequela bien. Cubra la junta con
una fina capa de aceite de cocinar
(oliva, girasol, etc.). Siga este
procedimiento cada vez que lave la
olla a presión, para alargar la vida útil
de la junta y para facilitar el cierre.
Figure 10
Figure 11
Cómo agregar alimentos y líquido
1. Para cocinar es imprescindible
introducir en la olla como mínimo
media taza de líquido que permita
la vaporización, para 10 minutos
o menos de cocción, o 2 tazas
de agua si se va a coinar durante
más de 10 minutos. NUNCA
COCINE CON MENOS AGUA. Es
importante utilizar siempre algún
tipo de liquid para cocinar en la
olla a presión, ya que el líquido
tiene que generar el vapor para
crear la presión. Sin líquido la
olla a presión no puede generar
presión. Como líquido puede
usar: agua, caldo, vino o cualquier
otro tipo de líquido para cocinar,
excepto aceite. Puede utilizar
aceite para dorar la carne o
pochar la cebolla antes de añadir
el resto de los ingredientes, pero el
ACEITE NO DEBE SER EL ÚNICO
LÍQUIDO en el que se cocine.
ATENCIÓN: Las ollas a
presión NO son freidoras; no
intente freír bajo presión.
Figure 12
2. Nunca llene la olla mas de la línea
de llenado máximo (Fig 9). Es
necesario dejar suficiente espacio
en la olla para que sea capaz
de generar presión. Llene la olla
a la mitad de su capacidad si
esta cocinando comidas que se
expanden durante la coccion (por
ejemplo arroz u otros granos).
Llene la olla a la mitad de su
capacidad para preparar sopas.
Figure 9
3. Puede echar el líquido y los
alimentos directamente en la
olla a presión o cocinar al vapor
poniendo los alimentos en la cesta
de acero inoxidable ubicada sobre
el soporte de metal, cuando las
instrucciones o su propia receta
lo requieran. Para ello coloque
el soporte en el fondo de la olla,
añada al menos media taza
de líquido y coloque la cesta
con los alimentos encima.
Cómo cerrar la tapa y
empezar a cocinar
1. Cuando quiera empezar a cocinar,
coloque la tapa sobre la olla a
presión, alienando la pequeña
marca en la superficie metálica
de la tapa con la marca que se
encuentra en la parte de arriba
del asa de la olla. Una vez que las
dos marcas estén perfectamente
alineadas, empuje la tapa hacia
abajo suavemente. Después
deslice el asa de la tapa hacia
la izquierda (en el sentido de las
agujas del reloj), hasta que se
junten una sobre la otra las asas
de la tapa y de la base (Fig.13).
Oirá un “click” cuando el pulsador
se cierre automáticamente. Si la
tapa no se cierra correctamente,
la olla no generará presión
alguna. Esta es una medida de
seguridad, diseñada para prevenir
una apertura accidental de la
olla cuando hay presión en su
interior. El cierre se bloqueará
automáticamente en cuanto el
indicador de presión se haya
elevado, y sólo se desbloqueará
cuando el indicador de presión
haya vuelto a su posición original.
Figure 12
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Figure 13
2. Una vez la olla a presión esté
cerrada, seleccione uno de los
niveles de presión en la válvula de
funcionamiento. La presión del
nivel 2 es lo que se conoce como
Presión Alta, que equivale a 15psi
(de las siglas en ingles “pounds of
pressure per square inch”- libras
de presión por pulgada cuadrada).
Use este nivel para la mayoría de
las recetas: estofados, sopas,
carnes, grano, etc… La presión
del nivel 1, que es Presión Baja,
equivale a 8psi. Use este nivel de
presión para alimentos delicados
como pescado o verduras.
NOTA: POR DEFECTO, LA vÁLvULA
DE PREsiÓN vENDRÁ DE FÁBRiCA
COLOCADA EN LA POsiCiÓN
2; TÉNGALO EN CUENTA LA
PRiMERA vEZ QUE LA UTiLiCE.
Figure 14
Figure 15
3. Coloque la olla en el centro del
quemador o zona de cocinado.
La Olla a Presión CHEF se puede
utilizer en todo tipo de cocinas:
de gas, eléctricas, de cerámica
e inducción. Si utiliza una cocina
de gas, ajuste el quemador de
tal modo que la llama quede
enteramente debajo de la base
de la olla, de esta forma no se
decolorarán los laterales de
la olla. Cuando cocine en una
placa eléctrica, seleccione una
zona de cocinado que tenga
el mismo diámetro que la base
de la olla o en su defecto una
que tenga un diámetro menor.
4. Empiece cocinando a fuego
fuerte (INSTRUCCIONES PARA
COCINAS ELÉCTRICAS –
VEA MÁS ABAJO). Cuando el
indicador de presión se eleve
y el vapor comience a salir por
la válvula (Fig. 16), disminuya
la intensidad del fuego,
manteniendo un constante
y ligero chorro de vapor. En
ese momento COMIENZA EL
TIEMPO DE COCCIÓN y es
entonces cuando tiene que
empezar a contar el tiempo
que necesita su receta. Utilice
el temporizador de cocina en el
mango de la tapa para controlar
el tiempo exacto de cocinado.
Figure 16
5. Si en algún momento durante
el periodo de cocción la válvula
de funcionamiento despide un
flujo excesivo de vapor, debe
disminuir la fuente de calor a
un nivel más bajo para ajustar
y mantener el nivel de presión
adecuado. El vapor debe salir en
un chorro ligero y constante.
6. Si la presión disminuye o la
válvula no despide vapor debe
aumentar la potencia de su fuente
de calor, hasta que el flujo de
vapor que salga sea moderado y
constante y pueda ser mantenido.
7. NUNCA DEBE SACUDIR la
olla a presión MIENTRAS ESTÉ
EN PROCESO DE COCCIÓN.
Esto provocará que la válvula
de funcionamiento despida
vapor y consecuentemente
disminuirá la presión.
iNDiCACiONEs PARA
COCiNAs ELÉCTRiCAs.
Las cocinas eléctricas retienen
el calor durante mucho tiempo,
por lo que la comida puede
cocinarse demasiado cuando se
baja la potencia una vez que ha
empezado el tiempo de cocinado.
Encienda un quemador a una
potencia media, y coloque la
olla sobre ella. Cuando el vapor
comience a salir, disminuya la
potencia y comience a contar el
tiempo de cocinado. Asegúrese de
que la potencia no es demasiado
baja: debe observar siempre un
ligero chorro de vapor saliendo de la
válvula de funcionamiento. Si no sale
vapor y/o el indicador de presión
desciende, aumente la potencia
hasta que el vapor comience a salir
por la válvula de funcionamiento y
ajuste el tiempo 1 ó 2 minutos.
Cómo eliminar la presión
después de cocinar.
Compruebe siempre la receta
del plato en preparación, para
determinar si la olla a presión se
debe enfriar naturalmente o se debe
usar un método de enfriado rápido.
La olla de presión Chef tambien
tiene una funcion automatic de
expulsar la preción (Fig. 17) que
puede ser usada para expulsar el
vapor cuando cocine comidas como
carnes, sopas y pollo. No use esta
funcion para legumbres o comidal
delicadas que puede resultar en
cocción excesiva. Hay 3 formas
distintas de eliminar la presion:
1. Eliminar la presión de manera
automática: Para utilizar la
opción automática, simplemente
gire la válvula de funcionamiento
Click
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48 49
a la posición de expulsar el
vapor (Fig. 17), y el vapor se
expulsará automáticamente.
Figure 17
ATENCIÓN: el vapor que sale de
la válvula de presión estará muy
caliente, y podría expulsar también
unas gotas de líquido caliente. No
ponga sus manos en el trayecto
del chorro de vapor, y asegúrese
de que no se dirige hacia nada
que se pueda dañar con el calor.
Una vez que el vapor haya sido
totalmente expulsado y el indicador
de presión haya descendido, pase
al punto número 4 de esta sección.
2. Eliminar la presión de forma
natural: Para utilizar este
método, retire la olla a presión
del quemador y deje que la
presión disminuya naturalmente.
Dependiendo de la cantidad de
comida y de líquido, esto le puede
llevar entre 10 y 15 minutos. Una
vez se haya liberado la presión y el
indicador de presión haya vuelto
a su posición original, pase al
punto número 4 de esta sección.
3. Eliminar la presión enfriando
la olla con agua fría: Este
método se usa para disminuir
la presión de la olla lo más
rápido posible, como sucede
cuando se cocina la mayoría
de los vegetales y mariscos.
Esto se logra llevando la olla a
presión al fregadero y dejando
correr agua del grifo sobre la
tapa, hasta que desaparezca el
vapor y descienda el indicador
de presión (Fig. 10). Cuando
coloque la olla en el fregadero,
inclínela para que el agua
descienda por los laterales de la
olla, lejos del mango de la tapa,
(#6 en la lista de components).
IMPORTANTE: Asegúrese de que
el chorro de agua no es muy fuerte,
y de que el agua está a temperature
ambiente. Diríjalo a la parte
metálica de la tapa; nunca sobre
la válvula de presión. Acuérdese
de sacar el temporizador (Fig. 18)
Figure 18
ATENCIÓN: Si el chorro de agua
es muy fuerte, está muy fría, o se
dirige directamente sobre la válvula
de presión, existe el riesgo de que
se genere una caída drástica de
presión en el interior de la olla, lo
cual puede causar una expulsión
repentina de vapor desde debajo
de la tapa. Este vapor estará
muy caliente y podría causarle
quemaduras. Una vez se haya
eliminado la presión y el indicador
de presión haya descendido, pase
al punto número 4 de esta sección.
NUNCA SUMERJA LA OLLA A
PRESIÓN EN AGUA. (Fig 18).
4. Después de haber liberado la
presión, cuando el indicador
de presión haya descendido,
desplace el cierre hacia el final
del asa (Fig. 10). Sostenga el asa
de la olla con la mano izquierda
y deslice la tapa hacia la derecha
con su mano derecha. Aunque ya
se haya liberado toda la presión,
nunca abra la olla a presión hacia
su cara, ya que puede haber
todavía vapor muy caliente en el
interior de la olla. Para evitar el
riesgo de quemaduras, deje que
las gotas de agua condensada
caigan de la tapa a la olla.
Figure 10
5. Apertura durante la cocción:
Si necesita abrir la olla
mientras cocina, esta tiene que
despresurizarse primero, como
se describe en los apartados
anteriores. Le recomendamos
que use el método automático,
ya que esto ayudará a generar
más rápido la presión después
para seguir cocinando. La tapa
estará caliente, por lo que debe
tener cuidado al abrir y cerrar
la olla. Para reducir el riesgo
de quemaduras, no toque más
que las asas. Recuerde que
está interrumpiendo la cocción
abriendo la olla, con lo cual
cuando continúe cocinando,
debe ajustar el tiempo de
cocción según el tiempo que
haya estado la olla sin presión.
6. No fuerce la apertura de la olla.
Sólo se abrirá si el indicador
de presión ha descendido y
no expulsa más vapor: sólo
entonces podrá mover el cierre de
seguridad a la posición de abierto.
Limpieza y cuidado
1. La olla a presión CHEF de
Fagor está fabricada de acero
inoxidable 18/10 de alta
calidad y grueso calibre.
2. Después de cada uso, la olla a
presión debe lavarse. La base
puede meterse en el lavaplatos,
pero la tapa debe lavarse con
agua tibia y detergente suave
para lavar vajilla. Si lava la olla a
mano, no lo haga con esponjas de
metal o limpiadores que la raspen,
ya que estos pueden rayar el
acabado en espejo del exterior.
Recuerde sacar el temporizador
antes de lavar la tapa.
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50 51
Figure 11
3. Para eliminar manchas rebeldes
o alguna decoloración del interior,
pruebe vertiendo el jugo de
medio limón disuelto en 1 a 2
tazas de agua en la olla. Póngala
a calentar con la tapa puesta
durante 15 minutos, sáquela del
quemador y deje que la presión
se disminuya naturalmente.
Lávela como de costumbre.
4. Siempre seque la olla limpia con
un paño seco, limpio y suave
después de haberla lavado,
para que retenga el brillo de
la terminación en espejo.
5. Para aumentar la vida útil de
la junta de silicona, sáquela
cada vez después que la
haya usado y lávela con agua
tibia y jabón suave para lavar
vajilla. Enjuáguela y sequela
completamente, y aplíquele una
capa de aceite vegetal antes
de volverla a poner en su lugar.
Para aumentar la seguridad y los
resultados, la junta de silicona
debe ser repuesta cada 18 a
24 meses aproximadamente,
dependiendo de la frecuencia de
uso. Puede solicitar una nueva
junta de silicona llamando al
servicio de atención al cliente
de Fagor en el número de
teléfono: 1-800-207- 0806,
o a través de nuestra página
web: www.fagoramerica.com
Figure 19
6. No guarde la olla con la tapa
puesta. Sólo ponga la tapa
invertida sobre la olla a presión.
Así elimina el riesgo de que
se cree un vacío en el interior
mientras no esté en uso, lo
que dificultaría la posterior
apertura de la olla. También se
previenen así la formación de
malos olores en el interior.
7. Antes de usar la olla a presión
CHEF de Fagor, siempre verifique
que los mangos (mango de
la olla, asa lateral y mango
de la tapa) están atornillados
correctamente en su lugar.
De lo contrario, apriete los
tornillos con un destornillador.
8. Piezas de repuesto: Use
solamente piezas de repuesto
originales, distribuidas por
Fagor América, Inc. El uso
de piezas no autorizadas o
adherencias puede provocar un
mal funcionamiento de la unidad
y anulará cualquier protección
de garantía proporcionada por
el fabricante. Puede solicitar
una nueva junta de silicona
llamando al servicio de atención
al cliente de Fagor al: 1-800-
207-0806, o a través de Internet
en www.fagoramerica.com.
Limpieza de lalvula
de funcionamiento
Después de cada uso, revise
la válvula de funcionamiento
para comprobar que no hay
restos de ningún tipo en ella.
Para ello, mueva la válvula a
la posición que se muestra en
la figura 12 y retire la válvula
levantándola hacia arriba (Fig.20).
Límpiela dejando correr agua a
través de ella. Después, poniendo
la tapa al trasluz, mire a través
del agujero que hay debajo de
la válvula y asegúrese de que
no hay ninguna partícula de
comida obstruyéndolo. Si fuera
necesario, limpie el agujero
con un cepillo pequeño.
Figure 20
PARA QUITAR LA VÁLVULA
DE FUNCIONAMIENTO
PARA LIMPIEZA:
Gire la válvula hacia la posición
de apertura (imagen de un círculo
con una línea a través de ella).
Tire suavemente hacia arriba para
sacarlo de su zócalo (Fig.21).
Figure 21
CÓMO RECOLOCAR LA
VÁLVULA TRAS LA LIMPIEZA
Apunte la válvula hacia la posición
de apertura, coloque la válvula en
su lugar y gírela hacia la derecha,
hacia la posición de expulsión de
vapor. Oirá un clic cuando la válvula
encaje de nuevo en su lugar.
Instrucciones básicas
para cocinar
En esta sección encontrará las
instrucciones básicas para cocinar
los alimentos que más comúnmente
se preparan en ollas a presión. No
corte, ni pique comida en el interior
de la olla con un cuchillo u otro
utensilio afilado para evitar rayar
el fondo de la olla. Para sopas y
guisos, no llene la olla más de la
mitad de su capacidad. Recuerde
que SIEMPRE debe utilizar algún
tipo de líquido para cocinar. Si pone
en funcionamiento la olla sin líquido
alguno o con líquido insuficiente, de
tal manera que se evapore antes
de terminar la cocción, estropeará
la olla y no se generará presión
para su correcto funcionamiento.
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Vegetales frescos y congelados
Lave minuciosamente todos
los vegetales frescos.
Pele todos los tubérculos,
como remolacha, zanahorias,
papas y nabos.
La calabaza de invierno
entera debe ser pinchada
con un tenedor varias veces
antes de ponerla a cocer.
Cuando cocine al vapor
vegetales en la cesta para
cocinar sobre el soporte debe
usar al menos ½ taza de agua.
Si el tiempo aproximado de
cocción es mayor de 10 minutos
debe usar 2tazas de agua.
Nunca debe llenar la olla a
presión más de dos tercios
de su capacidad.
Cuando cocine vegetales
congelados debe extender
el tiempo total de cocción
entre 1 y 2 minutos.
Use el método de enfriado con
agua fría, al finalizar el tiempo de
cocción. Esta es la manera más
rápida de liberar la presión y evita
que los vegetales se cocinen
demasiado. También puede
utilizar el método automático.
VEGETALES TIEMPO DE NIVEL DE
COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Acelga Suiza, picada gruesa 2 minutos Alto
Alcachofa, grande, deshojada 9-11 minutos Alto
Alcachofa, mediana, deshojada 6-8 minutos Alto
Arvejas, en la vaina 1 minuto Alto
Brócoli, brotes 2 minutos Alto
Brócoli, tallos 3 minutos Alto
Calabacín, Acorn, mitad 7 minutos Alto
Calabacín, Butternut, trozos de 1
pulgada 4 minutos Alto
Calabacín, Pattypan, entero de
2 libras 11 minutos Alto
Calabacín, Summer, rodajas de
1 pulgada 2 minutos Alto
Calabaza, trozos de 2 pulgadas 3 - 4 minutos Alto
Cebollas, enteras de 1 pulgada
y media 2 minutos Alto
Col común, picada gruesa 1 - 2 minutos Alto
Col rizada verde, picada gruesa 5 minutos Alto
Coliflor, florecimientos 2 - 3 minutos Alto
Escarola, picada gruesa 1 - 2 minutos Alto
Espárrago, entero delgado 1 - 1 1/2 minutos Alto
Espárrago, entero grueso 1 - 2 minutos Alto
Espinaca, congelada 4 minutos Alto
Espinaca, fresca, picada gruesa 2 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) blancos, en
la vaina 2 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina 4 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) verdes,
enteros 2 - 3 minutos Alto
Maíz, en la mazorca 3 minutos Alto
Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada 7 minutos Alto
Nabo, pequeño, en cuartos 3 minutos Alto
Nabos, en trozos de 1 pulgada
y media 3 minutos Alto
Okra, vainas pequeñas 2 - 3 minutos Alto
Papa dulce, trozos de 1 pulgada
y media 5 minutos Alto
Papas, blancas, nuevas, pequeñas
enteras 5 minutos Alto
Papas, blancas, trozos de 1 pulgada
y media 6 minutos Alto
Papas, rojas, nuevas, pequeñas
enteras 5 minutos Alto
Papas, rojas, trozos de 1 pulgada
y media 6 minutos Alto
Remolacha, en rodajas de un ¼
de pulgada 4 minutos Alto
Remolacha, grande, entera 20 minutos Alto
Remolacha, pequeña, entera 12 minutos Alto
Repollitos de Bruselas, enteros 4 minutos Alto
Repollo, rojo o verde, en cuartos 3 - 4 minutos Alto
Repollo, rojo o verde, tajadas de ¼
de pulgada 1 minuto Alto
Tomates, en cuartos 2 minutos Alto
Zanahorias, rodajas de ¼ de pulgada 1 minuto Alto
Zanahorias, trozos de 1 pulgada 4 minutos Alto
Frutas frescas y secas
Fruta fresca:
Lave y deshuese o saque el
corazón de las frutas. Si lo desea
pélelas y córtelas en rodajas.
Cocine la fruta en la cesta
para cocinar sobre el soporte
y ponga al menos ½taza
de agua o jugo de fruta.
Nunca debe llenar la olla a
presión más de dos tercios
de su capacidad.
Si lo desea, ponga azúcar
y/o aliños a las frutas antes
o después de cocinarlas.
Cuando cocine frutas
enteras o en mitades, utilice
el método de enfriado con
agua fría o el automático.
Cuando cocine fruta en rodajas
o en trozos, para hacer puré
o para conservas, use el
método de enfriado natural.
Los tiempos de cocción pueden
variar de acuerdo al estado
de madurez de la fruta.
Frutas secas:
Ponga las frutas secas en
la olla a presión con 1 taza
de agua o jugo de fruta por
cada taza de fruta seca.
Si lo desea, puede agregar aliños u
otros saborizantes. Use el método
de enfriado con agua fría o el
automático al final del período de
cocción. Si luego del período de
cocción la fruta todavía está dura,
hiérvala a fuego lento, sin cubrir
la olla con la tapa, hasta que esté
lista. Agregue agua si es necesario.
FRUTAS TIEMPO DE NIVEL DE
COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Arándanos 8-10 minutos Alto
Ciruelas 4 - 5 minutos Alto
Damascos, frescos, enteros o en
mitades 2 -3 minutos Alto
Damascos, secos 4 minutos Alto
Duraznos, frescos, en mitades 3 minutos Alto
Duraznos, secos 4 - 5 minutos Alto
Manzanas, frescas, en rodajas o
trozos 2 - 3 minutos Alto
Manzanas, secas 3 minutos Alto
Pasas 4 - 5 minutos Alto
Peras, frescas, en mitades 3 - 4 minutos Alto
Peras, secas 4 - 5 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) secos
y otras legumbres
ATENCIÓN: Nunca llene la olla
a presión a más de la mitad
de su capacidad con frijoles y
legumbres, ya que estos alimentos
tienden a expandirse y a formar
espuma mientras se cocinan.
Límpielos de cualquier
particular extraña. Enjuáguelos
con agua tibia.
Ponga los frijoles (habichuelas) a
remojar en una cantidad de agua
tibia cuatro veces mayor que su
volumen, por lo menos cuatro
horas antes de cocinarlos, o si
lo prefiere, déjelos remojando la
noche anterior. No agregue sal
al agua, ya que esto endurecerá
los frijoles (habichuelas) y
evitará que absorban agua.
No remoje las lentejas secas.
Luego del remojo, saque
los frijoles (habichuelas) y
ollejos que estén flotando.
Deje escurrir los
frijoles (habichuelas) y
deshágase del agua.
Enjuáguelos en agua tibia
(esto también se aplica a
las lentejas secas.)
Ponga los frijoles (habichuelas)
o legumbres en la olla a presión.
Agregue tres tazas de agua por
cada taza de frijoles (habichuelas)
o legumbres. No les agregue
sal los frijoles (habichuelas) o
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legumbres deben ser sazonados
después de su cocción.
Agregue una cucharada de aceite
vegetal por cada taza de agua para
eliminar la espuma que producen.
Para lograr más sabor, cocine los
frijoles (habichuelas) y las lentejas
con unas hojas de laurel y una
cebolla pequeña, pelada y con
dos clavos de especia enteros
incrustados en el interior.
Después del tiempo de
cocción, deje que la presión
disminuya naturalmente.
Los tiempos de cocción pueden
variar de acuerdo a la calidad
de los frijoles (habichuelas) u
otras legumbres. Si luego del
período de cocción recomendado
las legumbres todavía están
duras, continúe su cocción sin
cubrir la olla con la tapa. Si es
necesario, agregue agua.
Una taza de frijoles (habichuelas)
u otras legumbres aumenta
aproximadamente a dos
tazas unavez cocidas.
Cuando prepare sopa de
lentejas, siga los tiempos de
cocción proporcionados para
una olla convencional.
FRÍJOLES Y LEGUMBRES TIEMPO DE
NIVEL DECOCCIÓN APROX. PRESIÓN
Arándanos 8-10 minutos Alto
Azuki 4 - 5 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) blancos 5 - 7 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) escarlata,
rojos 10 - 12 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) negros 8 - 10 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) pintos 4 - 6 minutos Alto
Gandules 7 - 9 minutos Alto
Garbanzos 10 - 12 minutos Alto
Lentejas, rojas 7 - 9 minutos Alto
Lentejas, sopa 8 - 10 minutos Alto
Lentejas, verdes 8 - 10 minutos Alto
Granos
ATENCIÓN: Nunca llene la olla
a presión a más de la mitad de
su capacidad con arroz u otros
granos, ya que estos alimentos
tienden a expandirse y a formar
espuma mientras se cocinan.
Límpielos de cualquier
particular extraña. Enjuáguelos
con agua tibia.
Ponga los granos, a remojar en
una cantidad de agua tibia cuatro
veces mayor que su volumen,
por lo menos cuatro horas antes
de cocinarlos, o si lo prefiere,
déjelos remojando la noche
anterior. No les agregue sal, ya
que esto endurecerá los granos
y evitará que absorban agua.
• No remoje el arroz.
Luego del remojo, saque los
granos u ollejos que estén flotando.
Deje escurrir los granos y
deshágase del agua.
Enjuáguelos en agua tibia (esto
también se aplica al arroz.)
Cocine cada taza de granos en
la cantidad de agua indicada.
• Si lo desea, agregue sal a gusto.
Después del tiempo de
cocción, deje que la presión
disminuya naturalmente.
Los tiempos de cocción pueden
variar de acuerdo a la calidad de
los granos. Si luego del período
de cocción recomendado los
granos todavía están duros,
continúe su cocción sin cubrir
la olla con la tapa. Si es
necesario, agregue agua.
Una taza de granos aumenta
aproximadamente a dos
tazas una vez cocidos.
GRANOS CANTIDAD DE TIEMPO DE NIVEL DE
(1 taza) AGUA APROX. COCCIÓN PRESIÓN
Arroz, basmati 1 ½ tazas 5 - 7 minutos Alto
Arroz, grano largo 1 ½ tazas 5 - 7 minutos Alto
Arroz, intergral 1 ½ tazas 15 - 20 minutos Alto
Arroz, silvestre 3 tazas 22 - 25 minutos Alto
Carne de res y de ave
Saque toda la grasa visible de
la carne de res o de ave. Si
prepara un trozo completo de
carne, como un asado, córtelo
de manera que quepa en la olla
sin tocar los costados. La carne
cortada en pedazos pequeños
se cocina más rápido.
Para obtener mejores resultados,
dore la carne de res o de ave
en 2 a 3 cucharadas de aceite
vegetal o de oliva, en la olla a
presión, sin poner la tapa y antes
de agregar los otros ingredientes.
No sobrecargue la olla (nunca
más de dos terceras partes de
su capacidad) dore la carne en
grupos si es necesario. Deje
escurrir el exceso de grasa y
comience según lo indica la receta.
Siempre cocine la carne de res o
de ave con al menos 1/2 taza de
líquido. Si el tiempo de cocción
excede los 15 minutos, use 2
tazas de líquido. Las carnes con
conservantes o saladas deben
quedar cubiertas por el agua.
Nunca llene la olla a presión
más de dos terceras partes
de su capacidad.
Cuando prepare caldo
concentrado o sopa, ponga
todos los ingredients en la olla
a presión y agregue agua hasta
la mitad de su capacidad.
Los tiempos exactos de cocción,
varían de acuerdo con la calidad
y con la cantidad de carne de
res o de ave que se cocina. A
menos que la receta indique
algo diferente, los tiempos de
cocción proporcionados son para
3 libras de carne de res o de ave.
Asimismo, mientras más grueso
sea el corte de carne, más largo
será el tiempo de cocción.
Después del tiempo de cocción,
utilice el método de natural
para liberar la presión.
Cuando cocine carne de res o
de ave con vegetales, comience
por cocinar la carne en caldo u
otro líquido. Reste del tiempo de
cocción recomendado para la
carne de res o de ave, el tiempo
de cocción del vegetal que demora
más en cocinarse. Cocine la carne
a presión durante ese tiempo.
Elimine la presión de la olla usando
el método automático. Abra la
olla y agregue los vegetales.
Verifique los aliños. Deje que la olla
genere otra vez presión y continúe
cocinando a presión por el tiempo
de cocción recomendado para los
vegetales. Elimine la presión de la
olla usando el método de enfriado
rápido. Si desea agregar vegetales
de cocimiento rápido, como
arvejas u hongos, no los cocine a
presión con los otros vegetales.
Agréguelos a la olla antes de servir
y hiérvalos sin cubrir la olla con
la tapa hasta que estén listos.
Por Ejemplo: si va a cocinar la falda
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56 57
de la ternera (tiempo de cocinado
35min.) con patata (tiempo de
cocinado 6 min.) y añadir zanahorias
(tiempo de cocinado 1min.), cocine
la carne por separado 29 minutos,
entonces elimine la presión, y
añada las patatas, vuelva a cerrar
la tapa de la olla para obtener
presión y cocínelo todo durante 6
minutos. Finalmente, vuelva a soltar
la presión, abra la olla y añada las
zanahorias. Déjelas cocer a fuego
lento sin presión durante un par de
minutos, hasta que estén cocinadas.
CARNE DE RES Y AVE TIEMPO DE NIVEL
DE COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Carne de res/ternara, asado o
(brisket) 35 - 40 minutos Alto
Carne de res/ternera, (shanks) de 1 pulgada
y media de ancho 25 - 30 minutos Alto
Carne de res/ternera, cubos de 1 pulgada,
1 libra y media 10 - 15 minutos Alto
Carne de res, carne mechada, 2
libras 10 - 15 minutos Alto
Carne de res, albóndigas, 1-2
libras 5 - 10 minutos Alto
Carne de res, cecina 50 - 60 minutos Alto
Cerdo, asado 40 - 45 minutos Alto
Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos Alto
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos Alto
Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos Alto
Cordero, pierna 35 - 40 minutos Alto
Cordero, cubos de 1 pulgada, 1 libra
y media 10 - 15 minutos Alto
Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos Alto
Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos Alto
Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos Alto
Sopa o caldo concentrado de carne de
res o de ave 10 - 15 minutos Alto
Mariscos y pescados
Limpie y destripe el pescado.
Saque toda espina visible.
Refriegue y enjuague las conchas
en agua fría. Ponga las almejas
y los mejillones a remojar en
una fuente de agua fría con el
jugo de un limón, durante una
hora, para sacarles la arena.
Los tiempos de cocción
pueden variar de acuerdo a los
mariscos que se cocinen.
Cocine los mariscos en la cesta
para cocinar sobre el soporte,
con al menos 3/4 de taza de
líquido. Aplique una delgada capa
de aceite vegetal a la cesta para
cocinar cuando cocinepescado,
para que no se pegue.
Si lo desea, agregue aliños o
saborizantes al líquido de cocción.
Nunca llene la olla a presión más
de dos tercios de su capacidad.
Cuando prepare caldo
concentrado o sopa, ponga
todos los ingredients en la olla
a presión y agregue agua hasta
la mitad de su capacidad.
Use el método de enfriado rápido
al final del período de cocción.
MARISCOS Y PESCADOS TIEMPO DE
NIVEL DE COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Almejas 2 - 3 minutos Alto
Camarones 1 - 2 minutos Alto
Cangrejos 2 - 3 minutos Alto
Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos Alto
Mejillones 2 - 3 minutos Alto
Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos Alto
Pescado, filete de 1 pulgada y media a 2
pulgadas de grosor 2 - 3 minutos Alto
Pescado, sopa o caldo concentrado
5 - 6 minutos Alto
Adaptando recetas tradicionales
para ser usadas con la
olla a presión de Fagor
Es muy fácil adaptar su receta
favorite para ser usada con la olla
a presión CHEF de Fagor. Por lo
general, las sopas, los guisos, las
carnes de res y de ave doradas o
asadas a fuego lento, y las recetas
de cocimiento lento, tales como
salsa de tomates y conservas de
frutas, logran los mejores resultados.
Cuando convierta una receta,
siempre verifique las «Instrucciones
básicas para cocinar», página 33,
para determinar el nivel de presión
y tiempo de cocción requeridos.
Carnes de res y de ave: Cuando
prepare carnes de res o de ave,
dórelas bienen la olla a presión, con
al menos 2 cucharadas de aceite
vegetal o de oliva. Deje escurrir el
exceso de grasa y sofría cebolla,
ajo o algún otro vegetal, según
lo requiera la receta. Agregue
el resto de los ingredientes y al
menos 1/2 taza del líquido con
que va a cocinar, tal como caldo,
puré de tomates diluido o vino.
Sopas: Las sopas se preparan
rápida y fácilmente. Agregue a
la olla a presión, carne de res o
de ave, o mariscos, junto con
vegetales, hierbas o especias que
desee. Agregue los ingredients
líquidos, pero asegúrese de no
llenar la olla más de la mitad
de su capacidad. Refiérase a
las «Instrucciones básicas para
cocinar», página 33, para verificar
los tiempos aproximados de
cocción y las instrucciones.
Salsa de tomates y frutas
en conserva: Debido a que
los alimentos como la salsa de
tomates y las frutas en conserva
tradicionalmente se cocinan
muy lentamente, sólo deben ser
cocinados usando un nivel mediano
de presión. Cuando prepare salsa
de tomates, sofría cebolla y/o ajo
picados. Agregue la carne dorada
de res o de ave, tal como se indica
en la receta. Agregue los tomates
pasados por cedazo o hechos puré,
y llene la olla sólo hasta la mitad
de su capacidad. Ponga la tapa
y trábela. Cocine a presión media
por 20 minutos. Retire la olla del
quemador y deje que la presión
disminuya naturalmente. Para hacer
frutas en conserva, prepare las frutas
como se indica en las “Instrucciones
básicas para cocinar”, en la sección
de frutas, página 34. Póngalas en
la olla a presión con la cantidad de
azúcar que desee. Déjelas reposar
por una hora para que la fruta elimine
su jugo natural. Póngalas a hervir
con la olla descubierta. Revuélvalas
bien y agregue el resto de los
ingredientes que indica la receta.
Ponga la tapa y trábela. Cocine a
presión media por 8 minutos. Retire
la olla del quemador y deje que la
presión se disipe. Con el método
de eliminado de la presión natural.
Problemas y soluciones
Para garantizar un óptimo
funcionamiento de su olla a presión
Fagor, asegúrese de leer con
detenimiento todas las instrucciones
y notas de atención que encontrará
en este manual y en cualquier
otro documento que acompañe la
olla. En esta sección encontrará
causas y soluciones para algunos
de los problemas más habituales
que puede encontrar a la hora
de usar su olla a presión Fagor.
CHEF INTERIOR 12-19.indd 56-57 12/19/11 9:14 AM
58 59
PROBLEMA: La tapa se ha
atascado mientras intentaba
cerrarla y ahora no se abre ni se
cierra. Si las instrucciones de cierre
de la tapa de este manual no se
han seguido debidamente la tapa
se puede enredar al cerrar la.
MOTIVO: Si hay algo de resistencia
al intentar cerrar la tapa, no lo
fuerce. Pare, deslícelo hacia atrás,
levante la tapa e intente alinear las
marcas como se describe en la
sección de “ Cómo cerrar la tapa y
empezar a cocinar” de este manual.
SOLUCIÓN: Si intentando deslizar
la tapa para cerrarla encuentra
resistencia, no la fuerce. Deténgase,
deslícela hacia atrás. Levante la
tapa y vuelva a intentarlo, alineando
las marcas como se describe en la
sección Cerrar la tapa y Cocinar de
este manual. Si se atasca cuando
la esté cerrando y no consigue
abrirla de nuevo, llame al servicio
de atención al cliente de Fagor
al: 1-800-207-0806 o mande un
PROBLEMA: Gotea agua por
el mango de la base cuando la
olla está generando la presión.
MOTIVO: Mientras la olla a presión
está generando presión, puede que
un poco de agua gotee del mango
de la olla. El agua proviene del vapor
condensado que hay dentro de la
tapa. Dejará de gotear cuando la
olla alcance la presión suficiente.
En el caso de que fuese un escape
continuado o no acabase al llegar
la olla al nivel de presión, puede se
por cualquiera de estas razones:
1. Algún tornillo del mango
esté suelto.
2. La junta no haya sida
cubierta con aceite.
SOLUCIÓN:
1. Asegúrese de que el mango
esta firmemente atornillado a la
base. Apriete los tornillos con un
destornillador si fuera necesario,
antes de cocinar, o después de
haber expulsado la presión.
2. Asegúrese de lavar y secar la
junta de silicona después de cada
uso, y de darle una fina capa
de aceite vegetal a menudo.
Figure 22
PROBLEMA: La olla no alcanza
la presión de funcionamiento (el
indicador de presión no se eleva tras
más de cinco minutos a fuego fuerte.
MOTIVO:
1. No hay suficiente cantidad
de líquido en la olla.
2. El pulsador no está en posición
de cerrado (Fig. 22)
3. La válvula de funcionamiento
está atascada o sucia.
4. La junta de silicona no
está bien colocada, está
sucia o desgastada.
5. La válvula de funcionamiento no
está en la posición correcta.
SOLUCIÓN:
1. Use siempre al menos media
taza de líquido para cocinar,
o dos tazas si va a cocinar
durante más de 10 minutos.
2. Cierre la tapa de la olla y coloque
el pulsador en posición de cerrado
siguiendo las instrucciones que
encontrará en este manual;
compruebe que ha trabado
el pulsador correctamente
intentando abrir la tapa; si está
bien cerrada, no podrá deslizar
las asas para abrir la tapa.
3. La válvula de funcionamiento
se puede llegar a obstruir
parcialmente al cocinar alimentos
que generen mucha espuma (por
ejemplo frijoles). Extraiga y lave
la válvula periódicamente tal y
como se indica en este manual.
4. Asegúrese de que la junta
de silicona está limpia y bien
colocada antes de empezar a
cocinar. Tras un uso prolongado
la junta empezará a desgastarse y
debe ser sustituida por una junta
nueva. Debe reemplazar la junta
por lo menos una vez al año si
utilice su olla con cierta frecuencia.
5. Asegúrese de que la válvula de
funcionamiento está apuntando
hacia uno de los dos niveles de
presión (“1” ó “2”). Si empieza a
cocinar con la válvula apuntando
hacia la posición de soltar
presión (el dibujo de una nube
de vapor), la olla no podrá
acumular presión para cocinar.
PROBLEMA: El indicador de
presión se ha elevado, pero
no hay salida de vapor por la
válvula de funcionamiento.
MOTIVO:
1. No hay suficiente líquido.
2. La válvula automática está
sucia y/o obstruida.
3. El fuego no está lo
suficientemente fuerte.
SOLUCIÓN:
1. Siempre use la cantidad
apropiada de líquido que se indica
en la receta. Esta cantidad nunca
debe ser inferior a media taza.
2. La válvula de funcionamiento
se puede llegar a ensuciar y
obstruir parcialmente al cocinar
alimentos que generen mucha
espuma (tales como frijoles o
habichuelas secas). Extraiga y
lave la válvula periódicamente tal
y como se indica en este manual.
3. Aumente la potencia de su
fuego o quemador a un medio-
alto hasta que vea que de la
válvula de funcionamiento sale
un chorro constante de vapor.
Figure 23
PROBLEMA: La válvula automática
deja salir un flujo constante y
moderado de vapor y se acumulan
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pequeñas gotas de condensación
de agua sobre la tapa (Fig 23).
MOTIVO: Cuando la olla se
usa adecuadamente, la válvula
automática despide un flujo
constante y moderado de vapor,
y se acumulan gotas de agua de
condensación sobre la tapa.
SOLUCIÓN: Funcionamiento
normal. Si hay una gran
cantidad de agua que brota de
la válvula de funcionamiento
con el vapor, vea abajo.
PROBLEMA: La válvula automática
deja salir gran flujo de vapor de
manera constante, con o sin
acumulación de gotas de agua
de condensación sobre la tapa.
MOTIVO:
1. La fuente de calor es muy alta.
2. La válvula automática está sucia.
3. La válvula de seguridad no
funciona correctamente.
SOLUCIÓN:
1. Disminuya el nivel de la fuente de
calor, de manera que la válvula
automatic despida un flujo de
vapor constante y moderado.
2. Revise que la válvula automática
no tenga partículas de
alimento. De ser así, sáquelas
con un escarbadientes o
un palillo de metal.
3. Debe reemplazar la válvula de
seguridad. Llame al servicio de
atención al cliente de Fagor al:
1-800-207-0806 o mande un
PROBLEMA: El vapor sale
por los bordes de la tapa.
MOTIVO:
1. La olla a presión está
demasiado llena.
2. La olla a presión no está
cerrada correctamente.
3. La junta de silicona está mal
colocada, sucia o desgastada.
SOLUCIÓN:
1. Nunca llene la olla a presión a más
de la mitad o más de dos tercios
de su capacidad, dependiendo
del tipo de alimento que esté
preparando. Para mayores
detalles, refiérase a la sección
de “cómo agregar alimentos
y líquidos” de este manual.
2. Siguiendo la sección de “cómo
cerrar la tapa y empezar a
cocinar” de este manual, cierre
la olla a presión de tal forma que
se cree un sello hermético, el
cual permita la generación de la
presión necesaria para cocinar.
3. Asegúrese de siempre sacar y
lavar la junta de silicona después
de usar la olla a presión, tal
como se explica en la sección
de “limpieza y cuidados” de este
manual. Asegúrese de secarla
bien y de untarla con una fina
capa de aceite vegetal antes
de volver a ponerla en la parte
interior del borde de la tapa y de
guardar la olla. Verifique que la
junta de goma está correctamente
colocada antes de usar la olla a
presión. Tras un uso continuo,
la junta de goma comenzará
a desgastarse y deberá ser
reemplazada al menos una
vez al año. Para más detalles
refiérase a la sección de “limpieza
y cuidados” de este manual.
PROBLEMA: Después de cocinar,
no se puede abrir la olla a presión.
MOTIVO:
1. Aún queda presión en
el interior de la olla.
2. Si el indicador de presión
ha descendido, pero aun
así no puede abrir la tapa,
puede ser que el cierre de la
olla no se haya movido a la
posición de no-bloqueado.
SOLUCIÓN:
1. Utilice el método automático o
el de enfriado con agua fría para
eliminar la presión que aún queda
en la olla. Trate de abrir la olla
nuevamente cuando el indicador
de presión haya descendido.
2. Mueva el cierre de la olla a
la posición de no-bloqueo e
intente abrirla de nuevo.
PROBLEMA: Los alimentos
no quedan bien cocidos.
MOTIVO:
1. El tiempo de cocción es
demasiado corto.
2. Ha utilizado incorrectamente
el método de enfriado con
agua fría o el automático para
sacar la presión de la olla.
SOLUCIÓN:
1. Verifique siempre los tiempos
de cocción aproximados que
se proporcionan en la sección
de “instrucciones básicas para
cocinar” de este manual. Si los
alimentos siguen quedando
crudos o no bien cocidos,
aumente el tiempo de cocción
entre 1 y 2 minutos y cocine
a presión o hierva con la olla
descubierta hasta que logre
la textura que desee.
2. Utilice el método de enfriado
natural de manera que los
alimentos tengan un mayor
tiempo de cocción a medida
que baja la presión.
PROBLEMA: vLos alimentos
quedan demasiado cocidos.
MOTIVO:
1. El tiempo de cocción es
demasiado largo.
2. Ha utilizado incorrectamente el
método natural para eliminar
la presión de la olla.
SOLUCIÓN:
1. Verifique siempre los tiempos
de cocción aproximados que
se proporcionan en la sección
de “instrucciones básicas para
cocinar” de este manual. Si los
alimentos quedan demasiado
cocidos, disminuya el tiempo de
cocción entre 1 y 2 minutos.
2. Utilice el método de enfriado
con agua fría o el automático,
de manera que la presión
baje inmediatamente.
PROBLEMA: El manómetro
no aumenta correctamente.
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MOTIVO: El manómetro
podría estar obstruido con los
alimentos y los residuos.
SOLUCIÓN: Retire la olla del
fuego y deje que se enfríe de forma
natural. Cuando se haya enfriado,
usted tendrá que quitar la tapa de
la olla de presión y limpiar debajo
de la tapa. Empuje su dedo en
el manómetro, que se encuentra
bajo la tapa de la olla de presión.
Cuando el manómetro comienza a
moverse con su proceso de limpieza
manual, el indicador debe estar fijo.
Conservas caseras con
su olla a presión.
(Sólo para el modelo de
10QT, ITEM#918010053)
RESUMEN PARA HACER
CONSERVAS CASERAS: Hacer
conservas caseras es un método
para preservar alimentos que nos
permite una forma gratificante
de producir algunas de nuestras
recetas favoritas. Envasar nuestras
recetas nos permite guardarlas y
disfrutarlas o regalarlas a amigos
y a nuestros seres queridos. Todo
lo que necesita para crear una
fabulosa variedad de provisiones
para su despensa es comprender los
pasos básicos de preparación y los
utensilios adecuados. Una vez que el
método está dominado, la mayoría
de las personas piensa que hacer
conservas es una de las maneras
más sencillas y reconfortantes de
disfrutar de sus frutas, vegetales e
incluso carnes, durante todo el año.
Aunque hacer conservas caseras
tradicionalmente se ha asociado con
los residents rurales, recientemente
ha comenzado a emerger como
una nueva tendencia en las áreas
más orbanas. Las familias de los
pueblos suburbanos y también
los pobladores urbanos se están
educando más sobre los métodos
para conservar alimentos. Estas
pautas básicas le permitirán
aprender a conservar sus recetas
favoritas en su Olla a Presión Fagor.
¿Por qué conservar alimentos?
Hacer conservas en casa puede ser
una manera segura y económica
de preservar alimentos de calidad.
Es un método importante y seguro
de preservar alimentos si se realiza
correctamente. El proceso incluye
colocar alimentos en frascos y
calentarlos a una temperature que
destruye los microorganismos que
pueden ser peligrosos para la salud
o que provocan la descomposición
del alimento. Durante el
calentamiento se saca el aire del
frasco, y durante el enfriamiento se
forma un sellado al vacío. El sellado
al vacío evita que vuelva a entrar aire
al producto, quedando protegido
de microorganismos que podrían
volver a contaminar el alimento.
Antes de comenzar:
Instrumentos recomendados
para hacer conservas
1. Cestillo de metal, para
sacar y meter con facilidad
los frascos en la olla.
2. Tenazas para remover frascos
3. Cucharón, para meter los
alimentos en las jarras.
4. Quita burbujas, para prevenir
burbujas de aire que puedan
contaminar la conserva.
5. Abridor de frascos, para abrir y
cerrar los frascos con seguridad.
6. Quita tapas magnético, para sacar
sin riesgos los tarros de conservas
del agua caliente de la olla.
7. Embudo de boca ancha,
para no derramar la comida
fuera del frasco.
8. Frascos de cristal: use
solamente frascos regulares
para hacer conservas caseras.
9. Tapas para envasar: estas
tapas planas de metal con
un elemento sellador y banda
metálica con rosca son el tipo
más común y recomendado de
tapas para conservas caseras.
NOTA: Entre los productos que Fagor
vende, se incluye el Conjunto de
7 piezas para Conservas Caseras
con libro de recetas. Este conjunto
incluye las 7 piezas recomendadas
mencionadas anteriormente
(excepto los frascos de cristal y las
tapas para envasar). El cestillo de
metal del conjunto aguanta cuatro
frascos de cuarto. El conjunto de
7 piezas para hacer conservas se
vende separado de la olla de 10
qt. Para más información, llame
por favor al número gratuito 1-800-
207-0806 de Lunes a Viernes
9-5 p.m. EST., o visite la sección
de accesorios en nuestra página
Web: www.fagoramerica.com
1. Selección de frascos de cristal.
Preparación y Uso: Examine
los frascos y deseche los que
tengan melladuras, grietas o
bordes ásperos. Estos defectos
no permitirán que el frasco
selle herméticamente, lo que
provocará que se descomponga
el alimento. Todos los frascos para
conservas deben ser lavados en
agua con jabón, bien enjuagados
y estar calientes antes de ser
usados. Esto se puede hacer en
el lavavajillas o colocándolos en
el agua que se está calentando
en la olla para hacer conservas.
Es necesario mantener calientes
los frascos para evitar que se
quiebren cuando se llenen con un
producto caliente y se pongan en
la olla para hacer conservas para
su procesamiento. Los frascos
que se procesen en una olla para
hacer conservas a baño María
durante 10 minutos o más, o en
una olla para hacer conservas a
presión se esterilizarán durante
el procesamiento. Los frascos
que se llenan con alimento y se
procesan por menos de diez
minutos en una olla para hacer
conservas a baño María deben
ser esterilizadoshirviéndolos
durante diez minutos.
NOTA: Si se encuentra a una altitude
de 300 metros o mayor, hierva
un minuto adicional por cada 300
metros de altitud adicional. Vea más
adelante los métodos y tiempos
de recetas para hacer conservas.
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2. Selección, preparación y uso
de las tapasLa tapa común
autosellante es una tapa de
metal plana que tiene una
banda metálica con rosca que
la mantiene en su lugar durante
el procesamiento. La tapa plana
se adhiere porque en su borde
inferior hay una junta de goma de
color que forma una depresión.
Cuando se procesan los frascos,
la junta de goma de la tapa se
ablanda y se expande para cubrir
la superficie de sellado del frasco,
pero permite que salga el aire del
frasco. Lo major es comprar sólo
la cantidad de tapas que va a usar
en un año. Nunca vuelva a usar
las tapas. Para garantizar un buen
sellado, siga las instrucciones del
fabricante cuidadosamente para
preparar las tapas. Examine las
tapas de metal cuidadosamente.
No use tapas viejas, deformadas
o que tengan espacios u otros
defectos en las juntas de goma.
Siga las instrucciones del
fabricante incluidas o las de la
caja, para cerrar las tapas de
los frascos adecuadamente.
Si las bandas con rosca quedan
muy apretadas, el aire no puede
salir durante el procesamiento y
el alimento pierde color durante
el almacenamiento. Apretar
demasiado las tapas también
puede provocar que las tapas
se doblen y se quiebren los
frascos, especialmente con el
alimento procesado a presión.
Si las bandas con rosca están
demasiado sueltas, el líquido
se puede salir de los frascos
durante el procesamiento, los
sellos pueden no funcionar y se
tendrá que volver a procesar el
alimento. No vuelva a apretar
las tapas después de procesar
los frascos. A medida que se
enfríen los frascos, el contenido
del frasco se contrae, lo cual
presiona la tapa autosellante
firmemente contra el frasco para
formar el vacío. Las bandas
con rosca no son necesarias en
los frascos almacenados. Se
pueden sacar fácilmente una vez
que los frascos se han enfriado.
Puede usar las bandas con rosca
muchas veces si las retira, lava,
seca y almacena en un lugar
seco. Si las deja en los frascos
almacenados, luego es difícil
sacarlas debido, generalmente, al
óxido y es posible que no vuelvan
afuncionar adecuadamente.
3. Métodos para hacer conservas:
Hay formas seguras de hacer
conservas, dependiendo del tipo
de alimento que se procese.
Los siguientes son el método
para hacer conservas a presión
y el método delbaño María.
MÉTODO PARA HACER
CONSERVAS EN OLLA A
PRESIÓN: Con el método en olla a
presión, los frascos con comida se
colocan dentro de una olla a presión
con 2 -3 pulgadas de agua caliente,
y se calientan bajo presión a una
temperatura igual o superior a 240
ºF (equivalente a 115 ºC), durante
el tiempo establecido para cada
receta. Este método se puede utilizar
con cualquier tipo de alimento. Es
el único método seguro para hacer
conservas con alimentos de baja
acidez, que tienen up ph mayor de
4.6. Los alimentos de baja acidez
no son suficientemente ácidos
para prevenir el crecimiento de la
bacteria Clostridium botulinum,
que puede causar botulismo si se
ingiere. Para eliminar esta bacteria,
los alimentos deben procesarse a
una temperatura de al menos 240 ºF
, que sólo puede alcanzarse en una
olla a presión. Procesar los alimentos
a 240 ºF durante un tiempo
suficientemente largo asegura la
destrucción de los microorganismos
dañinos que pueden desarrollarse
en los alimentos en conserva.
Los alimentos de baja acidez
incluyen vegetales, carnes, aves,
mariscos y pescados. También se
recomienda usar este método para
conserver sopas, guisos y chile.
AvisO: Aunque se consideran una
fruta, los tomates tienen un ph
cercano al 4.6. Por este motivo,
deben ser procesados con el
método para hacer conservas a
presión. 240 ºF sólo se pueden
alcanzar con el método para
hacer conservas a presión. Nunca
trate de hacer conservas de
alimentos de baja acidez usando
el método delbaño maría.
Instrucciones para hacer
conservas en olla a presión:
Llene los frascos. Deje el espacio
superior adecuado de acuerdo a las
instrucciones de procesamiento para
los alimentos específicos. Esto es
necesario para que el aire adicional
salga durante el procesamiento y
se forme el sellado al vacío. Para
asegurarse de que no queden
burbujas de aire dentro del frasco,
use un quita burbujas o pase un
utensilio de plastic o de goma
alrededor de las paredes del frasco,
revolviendo suavemente el producto,
de modo que se libere el aire que
esté atrapado. Luego de que haya
sacado las burbujas, puede ser
necesario agregar más líquido
al frasco para lograr el espacio
superior correcto. Limpie los bordes
de los frascos con un trapo limpio
y húmedo. Cierre las tapas con la
banda con rosca, pero no las apriete
demasiado —el aire debe salir
durante el procesamiento. Ponga
los frascos sobre los cestillosde
las ollas para hacer conservas, de
modo que el vapor rodee cada
frasco. Agregue dos o tres pulgadas
de agua hirviendo en el fondo de la
olla. (Si agrega agua, viértala entre
los frascos, no directamente sobre
ellos, para evitar que se quiebren.)
Tape la olla. Mantenga la presión
constant regulando el calor de la olla
para hacer conservas a presión. No
baje la presión abriendo la válvula
o levantando el peso. Evite que la
olla para hacer conservas esté en
medio de corrientes de aire. Las
variaciones de presión provocan la
pérdida de líquido de los frascos y el
procesamiento inadecuado. Cuando
haya terminado el procesamiento,
quite la olla para hacer conservas
del calor con cuidado. Si la
olla para hacer conservas es
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demasiado pesada, simplemente
apague el fuego o el calor.
ATENCIÓN: Deje que la presión
de la olla para hacer conservas
baje a cero usando el método de
liberación de presión natural. No
use el método de liberación de
presión con agua fría para hacer
conservas a presión. Nunca abra la
válvula para apresurar la reducción
de presión cuando haga conservas.
Cuando ya no haya presión en
la olla, quite la tapa y levante el
borde más lejano para que el
vapor salga alejándose de usted.
Use las tenazas para sacar los
frascos cuidadosamente de la olla
para hacer conservas. Coloque
los frascos calientes sobre una
parrilla, sobre toallas secas,
cartones o periódicos, boca
abajo para evitar que los frascos
se quiebren al contacto con una
superficie fría. Deje un espacio
de al menos 1 pulgada entre los
frascos. No apriete las tapas. Deje
que los frascos se enfríen, sin
tocarlos durante 12 a 24 horas.
MÉTODO PARA HACER
CONSERVAS AL BAÑO MARÍA
El método del baño maría es seguro
para procesar alimentos de alta
acidez, como frutas y encurtidos,
así como rellenos de pasteles,
mermeladas, jaleas y similares.
Con este método, los frascos con
alimento se cubren totalmente con
agua hirviendo (a 212 °F ó 100
°C a nivel del mar) y se procesan
durante un tiempo más largo.
ATENCIÓN: si no está seguro
del ph del alimento que quiere
conservar, recomendamos que por
seguridad utilice el método para
hacer conservas en olla a presión.
Instrucciones para hacer
conservas al baño maría:
Vierta agua caliente hasta
aproximadamente la mitad de la olla.
Encienda el quemador y caliente el
agua. Mantenga el agua caliente en
la olla para hacer conservas, pero sin
hervirpara evitar que se rompan los
frascos cuando los ponga dentro.
Para rellenar los frascos, siga los
mismos pasos que se indican para
el método para hacer conservas
a presión. Cuando el agua de la
olla para hacer conservas llegue
al punto de ebullición, empiece a
contar el tiempo de procesamiento
adecuado. Mantenga en ebullición
suave y constante durante el tiempo
recomendado, ajustando el calor
y agregando más agua hirviendo
según sea necesario. Use las
tenazas para remover frascos para
sacar cuidadosamente los frascos
tan pronto se haya completado
el tiempo de procesamiento.
Coloque los frascos boca abajo
sobre una parrilla, toallas secas,
cartones o periódicos para evitar
que se rompan al contacto con
una superficie fría. Deje un espacio
de al menos 1 pulgada entre los
frascos. No apriete las tapas. Deje
que los frascos se enfríen, sin
tocarlos durante 12 a 24 horas.
Para destruir los microorganismos
de los alimentos de baja
acidez procesados en ollas
a presión, usted debe:
Procesar los frascos durante
el número de minutos
adecuado, en el nivel de presión
recomendado (baja o alta).
Deje que la olla se enfríe
a temperature ambiente
hasta que haya eliminado
completamente la presión.
Para destruir los microorganismos
de los alimentos de alta
acidez procesados en ollas
a presión, usted debe:
Procesar los frascos durante el
número de minutos adecuado
en agua hirviendo.
Enfrie los frascos a temperatura
ambiente. El alimento se puede
descomponer si no usa los
tiempos de procesamiento
adecuados, si no elimina el vapor
de las ollas para hacer conservas
adecuadamente, si realiza el
procesamiento a una presión más
baja que la especificada, si realiza
el procesamiento durante menos
minutos de los especificados o si
enfría la olla a presión con agua.
4. Toques finales: Probar que la
tapa esté bien sellada: La mayoría
de las tapas de dos elementos
se sellan haciendo un ruido como
de “pop”, mientras se enfrían.
Cuando estén completamente
frías, pruebe las tapas. Deben
quedar curvadas hacia abajo y no
se deben mover cuando aplica
presión con el dedo. Si el frasco
no está sellado, póngalo en el
refrigerador y use el contenido
que no esté dañado dentro de
los siguientes dos o tres días,
o congélelo. Si ha salido líquido
de los frascos sellados, no
los abra para agregarles más
líquido, sino que utilícelos antes
que los demás. El alimento
puede perder color, pero si
está sellado está seguro.
Frascos no sellados: Qué hacer
con ellos Si una tapa no queda
sellada, debe volver a procesar el
alimento antes de 24 horas. Quite
la tapa y revise que la superficie de
sello del frasco no tenga pequeñas
melladuras. Si es necesario,
reemplace el frasco. Siempre
use tapas nuevas, preparadas
apropiadamente y vuelva a procesar
durante el mismo tiempo. La calidad
del alimento vuelto a procesar es
menor. En vez de volver a procesar
los frascos de alimento no sellados
los puede congelar. Vacíe el alimento
a un contenedor apropiado para el
congelador y congélelo. Los frascos
que no están sellados se pueden
refrigerar y usar dentro los siguientes
días. Siempre revise el alimento de
las conservas antes de consumirlo:
Del mismo modo que usted evitaría
comprar un frasco con mal olor
o abierto en el supermercado, no
pruebe o use alimento en conserva
hecho en casa que muestre señales
de descomposición. Revise todos
los frascos antes de abrirlos. Cuando
abra un frasco, fíjese en otras
señales, como líquido que sale con
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fuerza, olor poco usual o moho.
Esterilización de los frascos
vacíos: Use frascos estériles para
hacer las conservas de todas sus
recetas a baño María. Para esterilizar
los frascos vacíos, colóquelos boca
arriba en el cestillo en el baño María.
Llene el baño María y los frascos
con agua caliente (no hirviendo)
hasta 1 pulgada sobre los frascos.
Hiérvalos durante 10 minutos.
Saque y deje escurrir los frascos
calientes esterilizados, de uno en
uno. Guarde el agua caliente para
el procesamiento de los frascos
llenos. Llene los frascos con
alimento, ponga las tapas y apriete
moderadamente las bandas con
rosca. Los frascos vacíos que use
para hacer conservas de vegetales,
carnes y frutas, que procese en una
olla para hacer conservas a presión
no necesitan ser esterilizados con
antelación. Tampoco es necesario
esterilizar frascos para frutas,
tomates y alimentos encurtidos o
fermentados, que serán procesados
durante 10 minutos o más en la olla
para hacer conservas a baño María.
Rotule y guarde los frascos: Debe
quitar las bandas con rosca de los
frascos sellados para evitar que
se oxiden. Entonces, las bandas
con rosca se deben lavar, secar y
guardar para usarlas en el futuro.
Guárdelos en un lugar limpio, fresco,
oscuro y seco. La mejor temperature
es de entre 10 y 20 ºC ó 50 y 70 ºF.
Evite guardar alimentos conservados
en lugares templados, cerca de
tuberías calientes, de un hornillo
o cocinilla o donde les dé la luz
solar directamente. Pierden calidad
a las pocas semanas o meses,
dependiendo de la temperatura,
y hasta se pueden descomponer.
Mantenga secos los frascos de
alimentos conservados. La humedad
puede corroer las tapas metálicas
y éstas se pueden romper, lo
cual hace que se descomponga
el alimento. Para obtener la
mejor calidad, use los alimentos
conservados dentro de un año.
Precauciones de seguridad
importantes al hacer
conservas caseras
Todas las recetas de conservas
caseras contenidas en este
manual han sido testadas para
garantizar su calidad y tiempos
adecuados que cumplan con las
normas de seguridad. Mientras
que las instrucciones se sigan
cuidadosamente, el resultado final
sera un producto delicioso y que
se conserve. Sin embargo, cuando
siga o adapte sus propias recetas,
por favor asegúrese de que procesa
las recetas con suficiente tiempo.
Si no se siguen las instrucciones
y tiempos adecuados al hacer la
receta, consumir esos alimentos en
conserva puede ser dañino o muy
peligroso. Nunca intente calcular sin
estar seguro del tiempo exacto al
hacer sus propias recetas. Si usted
tiene preguntas sobre métodos
apropiados para hacer conservas
o los tiempos que debe seguir, por
favor, refiérase a la pagina Web
del departamento de Agricultura
americano en la siguiente dirección:
www.fsis.usda.gov. Otra fuente
útil puede ser The Nacional Center
for Home Foods Preservation:
www.uga.edu/nchfp/index.html
RECETAS DE CONSERVAS
CASERAS
Salsa para pasta
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 20 minutos / a presión alta
Ingredientes:
5 libras de tomates sin
corazón y picados
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza de cebolla pelada y picada
4 dientes de ajo, pelados y picados
½ libra de champiñones, picados
¼ de taza de perejil fresco, picado
1 ½ cucharadas de sal
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimienta negra
¼ de taza de azúcar Moreno
Preparación: Colocar los tomates
en una cacerola grande y ponerlos
a hervir durante 25 minutos sin
cubrir. Enfriarlos ligeramente, luego
pasarlos por un pasapurés o cedazo
para quitarles la piel y las semillas.
En una cacerola grande, calentar
el aceite de oliva y saltear las
cebollas, el ajo y los champiñones
hasta que estén tiernos. Colocar
los vegetales salteados en una olla,
añadir los tomates y los demás
ingredientes y llevar a ebullición.
Bajar el calor y cocer a fuego lento,
sin cubrir, durante 25 minutos
aproximadamente, revolviendo
frecuentemente para evitar que se
queme. Vaciar en frascos. Tapar
y cerrar. Colocar en la olla para
hacer conservas con unas 2 -3
pulgadas de agua. Procesar durante
20 minutos / a presión alta.
Salsa para barbacoa
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 20 minutos / a baja presión
Ingredientes:
1 ¹/³ taza de cebollas
peladas y picadas
1 taza de apio picado
1 cucharada de sal
1 ¼ cucharadita de
pimentón o paprika
3 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de salsa
Worcestershire
2 tazas de pasta de tomate
2 tazas de ketchup
22 oz. de agua
²/³ taza de vinagre blanco destilado
2 tazas de azúcar Moreno
Preparación: Combinar todos los
ingredientes en una olla y llevar a
ebullición. Bajar el calor y dejar hervir
a fuego lento durante 30 minutos,
revolviendo constantemente. Una
vez que la salsa haya espesado,
vaciar en frascos. Tapar y cerrar.
Colocar en la olla para hacer
conservas con unas 2 -3 pulgadas
de agua. Procesar durante 20
minutos / a presión alta.
Chile Con Carne
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 90 minutos / a presión alta
CHEF INTERIOR 12-19.indd 68-69 12/19/11 9:14 AM
70 71
Ingredientes:
1 ¼ tazas de habichuelas rojas secas
2 ¼ tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1 ¼ de carne de vacuno molida
1 cebolla pequeña picada
1 pimiento pequeño picado
¼ cucharadita de pimienta negra
2-3 cucharaditas de
pimiento en polvo
3 ¼ de tomates triturados
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar bien los frijoles y colocarlos en
una cacerola de 2 cuartos. Añadir
agua fría hasta cubrir 2-3 pulgadas
las habichuelas y dejarlas en remojo
durante la noche. Escurrir y tirar
el agua. Poner las habichuelas en
agua, y poner sal y pimienta. Llevar
a ebullición. Reducir el fuego y hervir
a fuego lento durante 30 minutos.
Escurrir y tirar el agua. En otra
cacerola, dorar la carne molida, las
cebollas y los pimientos. Escurrir
la grasa y añadir las habichuelas y
el resto de los ingredientes. Añadir
1 taza de agua. Hervir a fuego
lento durante 5-10 minutos más.
Tapar y cerrar. Colocar en la olla
para hacer conservas con unas
2 -3 pulgadas de agua. Procesar
durante 90 minutos / a presión alta.
Sopa de pepino
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 40 minutos / a presión alta
Ingredientes:
2 cebollas medianas, peladas
y cortadas en trozos
¼ taza de margarina
3 libras de pepinos, pelados, sin
semillas y cortados en trozos
6 tazas de agua
3 cucharaditas de hierbas variadas
¾ cucharadita de pimienta blanca
2-3 cucharaditas de eneldo
Preparación: Saltear la cebolla en
la margarina hasta que esté tierna.
Añadir el resto de los ingredientes,
cubrir y calentar a fuego lento
hasta que esté suave. Procesar
la sopa en la licuadora. Volver a
poner el puré en la olla y llevarlo
a ebullición. Cocinar durante 5
minutos antes de vaciar en los
frascos. Tapar y cerrar. Colocar
en la olla para hacer conservas
con unas 2 -3 pulgadas de agua.
Procesar durante 40 minutos / a
presión alta. Esta deliciosa receta
se puede servir caliente o fría.
Vegetales variados
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 55 minutos / a presión alta
Ingredientes:
2 tazas de zanahorias en rodajas
2 tazas de maíz dulce cortado
en trozos con médula
1 taza de habichuelas
verdes cortadas
1 taza de habichuelas pintas
1 taza de tomates
enteros o triturados
1 taza de calabacines en cubos
Preparación: Combinar todos los
vegetales en una olla o cuenco
grande y agregar suficiente agua
como para cubrirlos. Añadir ½
cucharadita de sal por cada pinta
a cada frasco. Hervir durante
5 minutos. Vaciar en frascos
(incluyendo el líquido). Dejar 1
pulgada de espacio superior.
Tapar y cerrar. Colocar en la olla
para hacer conservas con unas
2 -3 pulgadas de agua. Procesar
durante 55 minutos / a presión alta.
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Transcripción de documentos

ÍNDICE Precauciones básicas de seguridad 36 Introducción 38 Línea de ollas CHEF 39 Componentes y características 39 Cocinando con la olla a Presión CHEF de Fagor 44 • Antes de utilizarla por primera vez • Cómo agregar alimentos y líquidos • Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar • Cómo eliminar la presión después de cocinar Limpieza y Cuidado 49 • Cómo sacar la válvula para limpiarla OLLA A PRESIÓN CHEF DE FAGOR MANUAL DE USUARIO Instrucciones básicas para cocinar 51 • Vegetales frescos y congelados • Frutas frescas y secas • Legumbres • Granosv • Carne de res y de ave • Mariscos y pescados Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con olla a presión 56 Problemas y soluciones 57 Preparación de conservas caseras en su olla a presión 62 • Precauciones de seguridad para las conservas caseras Recetas de conservas caseras Garantía 34 CHEF INTERIOR 12-19.indd 34-35 69 Back Cover 35 12/19/11 9:14 AM Este es un producto certificado U.L. La mayoría de los fabricantes de artefactos portátiles para uso doméstico recomienda la puesta en práctica de las siguientes medidas de seguridad. PRECAUCIONES BÁSICAS DE SEGURIDAD Cuando se usen ollas a presión, siempre deben de cumplirse precauciones básicas de seguridad. 1. Lea todas las instrucciones. 2. No tocar las superficies calientes. Utilizar los mangos o asas. 3. Es necesaria una atenta vigilancia cuando se utiliza la olla a presión en presencia de niños. 4. No colocar la olla a presión en un horno caliente. 5. Se debe tener extrema precaución al mover una olla conteniendo líquidos calientes. 6. Nunca utilizar la olla a presión para un uso diferente para el cual ha sido pensada. 7. Este aparato cuece a presión. Su uso indebido puede originar quemaduras. Asegúrese de que la unidad esté bien cerrada antes de hacerla funcionar. Vea la sección de “Cómo agregar alimentos y líquidos” en este manual. 8. Al llenar la olla no sobrepase la línea de llenado máximo. Cuando cocine alimentos que se hinchan durante la cocción como el arroz y las legumbres, al llenar, no sobrepase la mitad de la capacidad. El sobrellenado puede causar riesgo de obstrucción en los conductos de salida de vapor y obtenerse exceso 36 CHEF INTERIOR 12-19.indd 36-37 de presión. Vea la sección de “Instrucciones básicas para cocinar” en este manual. 9. Tenga en cuenta que ciertos alimentos, como la compota de manzana, los arándanos, la cebada perlada, la harina de avena u otros cereales, los guisantes partidos, fideos, macarrones, ruibarbo o espaguetis, pueden formar espuma y barbotear, y obstruir el sistema de control de presión (salida de vapor). Estos alimentos no deben ser cocinados en una olla a presión. 10. A  ntes de cada uso, comprobar siempre que las válvulas de evacuación de presión están libres de obstrucciones. 11. N  o abrir la olla a presión antes de que esta se haya enfriado y toda la presión haya bajado. Si hubiera dificultad en mover las asas, eso indica que en la olla aún hay a presión. Retire el regulador de presión y deje correr agua fría sobre la olla para enfriarla y reducir la presión interna. Cualquier presión en el interior de la olla puede ser peligrosa. Vea la sección de “Cómo eliminar la presión después de cocinar”en este manual. 12. No utilice esta olla para freír a presión con aceite. 13. Cuando se alcance la presión normal de funcionamiento, reduzca la potencia del fuego, así evitará que se evapore todo el líquido que crea el vapor. 14. GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES. Recomendaciones del Fabricante Para disfrutar al máximo de su nueva olla a presión Fagor, por favor lea detenidamente estas recomendaciones antes de empezar a usarla, y sígalas con cuidado. 1. Asegúrese de mantener fuera del alcance de los niños la olla a presión mientras se esté cocinando. 2. No utilice nunca la olla a presión con una junta de cierre rota o desgastada. Revise la junta de cierre antes de cada uso, para asegurarse de que es flexible y no tiene ninguna fisura o desgarro. Si necesita reemplazarla, vaya a la sección de Limpieza y Cuidado de este manual. 3. Para reducir el riesgo de quemaduras y accidentes, el asa de la olla debe estar situada de tal manera que quede orientada hacia dentro y que no sobresalga sobre el borde de la cocina ni sobre superficies adyacentes. 4. Cuando cocine con la olla a presión de Fagor, asegúrese de que la ventana de seguridad esté orientada hacia la parte interior de la cocina, alejada de usted. Esto reducirá el riesgo de quemaduras en el caso de que la olla tenga que evacuar presión a través de la ventana de seguridad. 5. Es muy importante no llenar la olla a más de dos tercios de su capacidad con comida y líquidos. Al cocinar granos u otros alimentos que se expanden durante la cocción, no llene la olla a más de la mitad de su capacidad. Se producirá un exceso de vapor si la olla está demasiado llena. 6. Antes de empezar a cocinar, asegúrese de que la junta de goma esté en buenas condiciones y en posición correcta, así como de que la válvula de funcionamiento esté libre de restos de comida que puedan obstruirla. Consulte las instrucciones más detalladas en este manual. 7. Asegúrese de que la olla esté bien cerrada antes de empezar a cocinar. Las asas deben estar alineadas y la tapa debe poder deslizarse fácilmente hacia delante y hacia atrás. En caso de que la olla no esté bien cerrada, la olla no generará presión. 8. Tras eliminar la presión, levante la tapa de la olla inclinándola hacia usted, dejando que los restos de vapor que queden dentro de la olla escapen por la parte más alejada de usted. 9. Atención: No utilice la olla a presión en una cocina de propano al aire libre o en una cocina industrial. Esta olla a presión está diseñada exclusivamente 37 12/19/11 9:14 AM para uso doméstico. 10. Las ollas a presión no deben ser usadas para fines médicos, por ejemplo para esterilizar. Estas ollas no están diseñadas para alcanzar la temperatura necesaria para una esterilización completa. 11. No permita a nadie que no esté familiarizado con este manual de instrucciones utilizer la olla a presión. Introducción Gracias por comprar una olla a presión Fagor. Apreciamos la confianza que ha depositado en nuestra empresa, eligiendo una de nuestras ollas a presión. Estamos seguros de que esta olla a presión le brindará un excelente servicio durante años. Rodeada de innumerables mitos, la olla a presión es probablemente la menos comprendida de las piezas de cocina. Esto es lamentable, porque la olla a presión aporta muchas ventajas respecto a los métodos de cocción tradicionales. Lo primero y más importante, es que cocina los alimentos en mucho menos tiempo, en la mayoría de los casos en un tercio del tiempo requerido habitualmente. Al reducirse el tiempo para cocinar los alimentos, estos tienden a conservar mejor el color y el sabor, así como las vitaminas y minerales, que habitualmente se evaporan o diluyen al cocinar con más agua y durante más tiempo. 38 CHEF INTERIOR 12-19.indd 38-39 Fabricadas de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre, las ollas a presión de Fagor están diseñadas pensando en su funcionalidad y seguridad, ya que cumplen con todas las normas de seguridad internacionales. El regulador de presión incorporado y fácil de usar de Fagor, hace que determinar la presión correcta y el mantenimiento de la misma sea más fácil que nunca. Las válvulas de seguridad indican cuándo disminuir o aumentar la intensidad de la cocina, para mantener el nivel de presión deseado. Sabemos que una vez haya utilizado una olla a presión Fagor, esta se convertirá en la pieza de cocina más importante que haya tenido. Hoy en día, se tiene en cuenta que la comida y los productos que se consumen afectan al medioambiente. Fagor reconoce una demanda de productos y procesos de producción respetables con el medioambiente. Las ollas a presión de Fagor están fabricadas, en parte, con acero inoxidable reciclado, y el acabado final en brillo se consigue a través de procesos mecánicos en lugar de químicos. Además de estar fabricadas de una manera respetuosa con el medioambiente, las ollas a presión ahorran energía. Cocinar con una olla a presión le ahorrará hasta un 70% del tiempo de cocinado, en comparación con los métodos tradicionales. Al cocinar en menos tiempo se consume menos energía. Además el cocinar a altas temperaturas y con tanta velocidad, retiene mejor las vitaminas y minerales de los alimentos, hacienda sus comidas más saludables. Utilizando las ollas a presión de Fagor, además de marcar la diferencia en su salud, lo hará en el Mundo. Esta será probablemente la pieza más eficiente en su cocina. Antes de que empiece a cocinar, es importante que lea detenidamente este manual y que se asegure de comprender el funcionamiento, cuidado y mantenimiento de su olla a presión Fagor, para que pueda disfrutarla durante muchos años. Para conocer más acerca de nuestros productos, por favor visite nuestra Web www. fagoramerica.com o busque nuestra página en Facebook. Linea de ollas a presión CHEF La línea de ollas a presión CHEF se compone de los siguientes modelos: • Modelo de 6 Qt (referencia # 918010051) incluye: Tapa de cristal que convierte fácilmente el cuerpo de la olla en una cacerola o sarten Cestillo rayador y soporte un DVD de recetas Manual de instrucciones un DVD informativo 918010052) incluye: Tapa de cristal que convierte fácilmente el cuerpo de la olla en una cacerola o sarten Cestillo rayador y soporte un DVD de recetas Manual de instrucciones un DVD informativo • Modelo de 10 Qt (referencia # 918010053) incluye: Tapa de cristal que convierte fácilmente el cuerpo de la olla en una cacerola o sarten Cestillo rayador y soporte un DVD de recetas Manual de instrucciones un DVD informativo OLLA A PRESIÓN CHEF DE FAGOR Componentes y características 1. Olla a presión: Cuerpo fabricado en acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre. Toda la cocción se lleva a cabo en la olla a presión. 2. Tapa: Fabricada de acero inoxidable de alta calidad y grueso calibre. Es necesario que la tapa esté trabada correctamente y con la presión de funcionamiento correctamente seleccionada para que la olla alcance la presión suficiente para cocinar. Para colocar fácilmente la tapa, alinee la marca que está al lado izquierdo del mango, en la parte superior de la tapa, con la marca de la parte superior del mango de la olla. • Modelo de 8 Qt (referencia # 39 12/19/11 9:14 AM 3. Mango de la olla: Además de ser usado para transportar la olla, el mango de la olla se traba con el mango de la tapa cuando se gira la tapa en sentido de las agujas del reloj. Este mango tiene una flecha de color gris para alinear con la marca en la tapa y poder cerrar la olla. 4. Mango de la tapa: Se usa para sacar la tapa de la olla a presión y contiene componentes vitales para el funcionamiento de la misma. Para reducir el riesgo de quemaduras y accidentes, el asa de la olla debe estar situada de tal manera que no sobresalga sobre el borde de la cocina ni sobre las superficies adyacentes. el mango de la tapa hacia la izquierda la olla a presión se cerrará por sí misma. Oirá un “click” y verá como el pulsador se ha movido hacia el centro de la tapa, indicando que la tapa está cerrada. Para abrir, deslice el pulsador en dirección a usted y deslice el mango de la tapa hacia la derecha. Por razones de seguridad, la olla no generará presión si el pulsador no está en la posición de cierre. Esta medida garantiza que la olla no se podrá abrir por descuido mientras haya presión en su interior (Fig. 1) ATENCIÓN: NO FORZAR NUNCA LA TAPA 5. Asa lateral: El asa lateral proporciona mayor estabilidad en el momento de transportar la olla a presión. 6. Válvula de funcionamiento: La válvula de funcionamiento tiene dos niveles de presión (posiciones 1 y 2), una posición para expulsar el vapor (dibujo de una nube de vapor) y una posición de apertura (dibujo de un círculo atravesado por una línea) que sirve para extraer la válvula para su limpieza. 7. Pulsador: El pulsador gris se usa para cerrar y abrir la olla a presión. La olla a presión Chef tiene un mecanismo de autocierre, lo que significa que alineando la marca en la tapa con la marca en el mango de la olla y deslizando 40 CHEF INTERIOR 12-19.indd 40-41 electrónico: info@fagoramerica. com. También puede comprarla on-line en nuestra página Web www.fagoramerica.com. Figure 2 9/10. Válvulas de Seguridad: Alojadas en el interior del asa y con acceso para su verificación y montaje desde el interior de la olla, actúa cuando se genera un aumento excesivo de presión y provoca una salida constante de vapor del interior del mango de la olla. Además impide la apertura de la olla mientras exista presión en el interior de la misma. Figure 1 8. Junta de Cierre: Para proporcionar sellado al vacío, se coloca una junta de silicona alrededor del borde inferior de la tapa (Fig. 2). Nunca debe usar la olla a presión si la junta de silicona no está puesta correctamente en su lugar o si está gastada o rota. Para adquirir una junta nueva póngase en contacto con el Servicio de Atención el Cliente de Fagor en el 1-800207-0806 o a través del correo 11. Manómetro: El manómetro esta ubicado en el medio del mango de la tapa y indicara el nivel de presión dentro de la olla. Cuando se calienta la olla y se va generando presión en el interior el manómetro se irá levantando automáticamente. Cuando la presión ha aumentado, el manómetro comenzará a subir lentamente hacia arriba y mostrara la primera línea (Fig. 3). Esto indica que la olla ha llegado a presión baja (posicion 1 en la válvula de funcionamiento). Si usted ha seleccionado el nivel 1 para cocinar el manometro no subira mas. Si usted ha seleccionado el nivel 2 para cocinar el manometro seguira subiendo y llegara a la la segunda línea (Fig. 4) cuando ha llegado a presión alta (posicion 2 en la válvula de funcionamiento). El indicador de presión ubicado a la derecha de la tapa también se levantará, permitiéndole ver la existencia de presión en el interior de la olla. Figure 3 Figure 4 12. Placa difusora térmica: Debido a que el objetivo de las ollas a presión es un cocimiento rápido, la base de las mismas tiene un fondo difusor térmico compuesto de tres capas de metal. El aluminio, uno de los metales de más rápida conducción de calor y que lo reparte de forma equitativa, está comprimido como un “sandwich” entre dos capas de acero inoxidable, ya que el aluminio no debe entrar en contacto con los alimentos. La capa superior de acero inoxidable evita el contacto del aluminio con de los alimentos y la inferior, la cual entra en contacto con el quemador, tiene propiedades magnéticas. Esta 41 12/19/11 9:14 AM característica permite cocinar en placas de inducción. 13. Ventana de seguridad: En caso de que se produzca excesiva presión, el vapor saldrá a través del corte de la ventana de seguridad ubicada en el borde de la tapa. Este es un mecanismo de seguridad que sólo se activará en caso de uso anormal. Si las dos válvulas de presión se bloquearan debido a, por ejemplo, un llenado excesivo de la olla, la presión romperá la junta de silicona y dejará escapar la presión a través de esta ventana. ATENCIÓN: El exceso de vapor liberado a través de esta ventana estará muy caliente y puede causar graves. Ante la posibilidad de que la ventana de seguridad deba expulsar la presión, debe colocar siempre dicha ventana en una posición tal que no apunte hacia usted o hacia cualquier objeto que pueda estropearse por el vapor o líquidos expulsados. 14. Temporizador: La olla Chef tiene un temporizador incorporado extraíble que le permite cocinar su comida hasta 99 minutos. Para quitar el temporizador del mango, simplemente tire de la pestaña en la esquina del temporizador y levántelo. Para empezar el temporizador, sostenga el botón START/STOP por 3 segundos y la pantalla digital se 42 CHEF INTERIOR 12-19.indd 42-43 encenderá y 00.00 aparecerá (Fig. 5). Si hay tiempo en el reloj, puede restablecer la pantalla sosteniendo el botón MIN y el botón SEC simultáneamente (Fig. 6). Para ajustar el temporizador, puede independientemente seleccionar los minutos sosteniendo el botón MIN y los segundos sosteniendo el botón SEC al tiempo de cocción especificado (Fig 7). Para iniciar el cronometraje, pulse el botón START/STOP (Fig 8). El reloj en el temporizador se reducirá hasta que llegue a 00.00 cuando haya terminado. Al final del tiempo de cocción, la alarma sonara indicando que su comida esta lista. La alarma continuará sonando hasta que pulse el botón START/STOP. La alarma no apagara la olla; tendrá que apagar el quemador, retirar la olla y liberar la presión. Figure 5 Figure 6 Figure 7 Figure 9 16. Marca de Posición Cerrada (Tapa): Alinee esta marca con la marca en el mango inferior para abrir y cerrar la tapa. Figure 8 NOTA: LA viDA ÚTiL DE LA BATERÍA DEL TEMPORiZADOR Es APROXiMADAMENTE 18 MEsEs. PUEDE REEMPLAZAR LA BATERÍA UsTED MisMO CUANDO sE ACABE CON UNA NUEvA BATERÍA ELECTRÓNiCA, MODELO # sR1130W. 15. Línea de Llenado Máximo: Esta línea indica la cantidad de líquido y comida que no debe exceder la olla a presión. No llene la olla mas de la línea de llenado máximo (Fig 9) o mas de dos tercios con líquido y comida, o más de la mitad de su capacidad si esta cocinando comidas que se expanden durante la coccion (por ejemplo arroz u otros granos). 17. Indicador de presión: Permite visualizer la existencia de presión en el interior de la olla. A medida que se calienta la olla a presión y se va generando presión en el interior, el indicador de presión (la barrita de color gris ubicada sobre el mango de la tapa) se irá levantando automáticamente. Mientras esto ocurra debe de observarse una salida de vapor lateral por el mango de la tapa (Fig. 11). Si el indicador está levantado, existe presión en el interior de la olla e impide la apertura de la olla. El cierre de seguridad de la olla estará bloqueado y no se podrá mover a la posición de abierto. Si el indicador no está levantado, no existe presión dentro de la olla. 18. Tapa de Cristal: Esta tapa permite usar su olla de presión como una olla normal. 19. Cestillo Rayador y Soporte: La olla de presión CHEF tambien incluye un cestillo rayador y soporte. Son usados para cocinar alimentos al vapor sin 43 12/19/11 9:14 AM aceite para dorar la carne o pochar la cebolla antes de añadir el resto de los ingredientes, pero el ACEITE NO DEBE SER EL ÚNICO LÍQUIDO en el que se cocine. ponerlos directamente en el líquido y tambien se puede usar como un rayador. Cocinando con la olla a Presión CHEF de Fagor NOTA: LAs OLLAs A PREsiÓN FAGOR TiENEN QUE UTiLiZARsE EN COCiNAs DOMÉsTiCAs. NO EsTÁN HECHAs PARA UsO EN COCiNAs COMERCiALEs. Figure 10 Antes de utilizarla por primera vez Para abrir la olla a presión, tire del pulsador hacia el final del asa (Fig.4) y deslice la tapa hacia la derecha (en sentido contrario a las agujas del reloj), sujetando el asa de la olla con la mano izquierda y levantando la tapa. Antes de utilizar la Olla a Presión CHEF por primera vez, lave todas las partes y componentes con agua tibia y un jabón para vajilla. Enjuague y séquela bien. El cuerpo de la olla se puede meter en el lavaplatos, pero recomendamos lavar a mano la tapa y sus componentes. Extraiga siempre la junta de silicona cuando lave la tapa. Lave la junta con agua tibia y jabonosa, aclárela y sequela bien. Cubra la junta con una fina capa de aceite de cocinar (oliva, girasol, etc.). Siga este procedimiento cada vez que lave la olla a presión, para alargar la vida útil de la junta y para facilitar el cierre. 44 CHEF INTERIOR 12-19.indd 44-45 ATENCIÓN: Las ollas a presión NO son freidoras; no intente freír bajo presión. Figure 12 Figure 11 Cómo agregar alimentos y líquido 1. Para cocinar es imprescindible introducir en la olla como mínimo media taza de líquido que permita la vaporización, para 10 minutos o menos de cocción, o 2 tazas de agua si se va a coinar durante más de 10 minutos. NUNCA COCINE CON MENOS AGUA. Es importante utilizar siempre algún tipo de liquid para cocinar en la olla a presión, ya que el líquido tiene que generar el vapor para crear la presión. Sin líquido la olla a presión no puede generar presión. Como líquido puede usar: agua, caldo, vino o cualquier otro tipo de líquido para cocinar, excepto aceite. Puede utilizar 2. Nunca llene la olla mas de la línea de llenado máximo (Fig 9). Es necesario dejar suficiente espacio en la olla para que sea capaz de generar presión. Llene la olla a la mitad de su capacidad si esta cocinando comidas que se expanden durante la coccion (por ejemplo arroz u otros granos). Llene la olla a la mitad de su capacidad para preparar sopas. Figure 9 3. Puede echar el líquido y los alimentos directamente en la olla a presión o cocinar al vapor poniendo los alimentos en la cesta de acero inoxidable ubicada sobre el soporte de metal, cuando las instrucciones o su propia receta lo requieran. Para ello coloque el soporte en el fondo de la olla, añada al menos media taza de líquido y coloque la cesta con los alimentos encima. Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar 1. Cuando quiera empezar a cocinar, coloque la tapa sobre la olla a presión, alienando la pequeña marca en la superficie metálica de la tapa con la marca que se encuentra en la parte de arriba del asa de la olla. Una vez que las dos marcas estén perfectamente alineadas, empuje la tapa hacia abajo suavemente. Después deslice el asa de la tapa hacia la izquierda (en el sentido de las agujas del reloj), hasta que se junten una sobre la otra las asas de la tapa y de la base (Fig.13). Oirá un “click” cuando el pulsador se cierre automáticamente. Si la tapa no se cierra correctamente, la olla no generará presión alguna. Esta es una medida de seguridad, diseñada para prevenir una apertura accidental de la olla cuando hay presión en su interior. El cierre se bloqueará automáticamente en cuanto el indicador de presión se haya elevado, y sólo se desbloqueará cuando el indicador de presión haya vuelto a su posición original. 45 12/19/11 9:14 AM Click Figure 13 2. Una vez la olla a presión esté cerrada, seleccione uno de los niveles de presión en la válvula de funcionamiento. La presión del nivel 2 es lo que se conoce como Presión Alta, que equivale a 15psi (de las siglas en ingles “pounds of pressure per square inch”- libras de presión por pulgada cuadrada). Use este nivel para la mayoría de las recetas: estofados, sopas, carnes, grano, etc… La presión del nivel 1, que es Presión Baja, equivale a 8psi. Use este nivel de presión para alimentos delicados como pescado o verduras. NOTA: POR DEFECTO, LA vÁLvULA DE PREsiÓN vENDRÁ DE FÁBRiCA COLOCADA EN LA POsiCiÓN 2; TÉNGALO EN CUENTA LA PRiMERA vEZ QUE LA UTiLiCE. Figure 14 3. Coloque la olla en el centro del quemador o zona de cocinado. La Olla a Presión CHEF se puede utilizer en todo tipo de cocinas: de gas, eléctricas, de cerámica e inducción. Si utiliza una cocina de gas, ajuste el quemador de tal modo que la llama quede enteramente debajo de la base de la olla, de esta forma no se decolorarán los laterales de la olla. Cuando cocine en una placa eléctrica, seleccione una zona de cocinado que tenga el mismo diámetro que la base de la olla o en su defecto una que tenga un diámetro menor. 4. Empiece cocinando a fuego fuerte (INSTRUCCIONES PARA COCINAS ELÉCTRICAS – VEA MÁS ABAJO). Cuando el indicador de presión se eleve y el vapor comience a salir por la válvula (Fig. 16), disminuya la intensidad del fuego, manteniendo un constante y ligero chorro de vapor. En ese momento COMIENZA EL TIEMPO DE COCCIÓN y es entonces cuando tiene que empezar a contar el tiempo que necesita su receta. Utilice el temporizador de cocina en el mango de la tapa para controlar el tiempo exacto de cocinado. cocinarse demasiado cuando se baja la potencia una vez que ha empezado el tiempo de cocinado. Figure 16 5. Si en algún momento durante el periodo de cocción la válvula de funcionamiento despide un flujo excesivo de vapor, debe disminuir la fuente de calor a un nivel más bajo para ajustar y mantener el nivel de presión adecuado. El vapor debe salir en un chorro ligero y constante. 6. Si la presión disminuye o la válvula no despide vapor debe aumentar la potencia de su fuente de calor, hasta que el flujo de vapor que salga sea moderado y constante y pueda ser mantenido. 7. NUNCA DEBE SACUDIR la olla a presión MIENTRAS ESTÉ EN PROCESO DE COCCIÓN. Esto provocará que la válvula de funcionamiento despida vapor y consecuentemente disminuirá la presión. iNDiCACiONEs PARA COCiNAs ELÉCTRiCAs. Figure 15 46 CHEF INTERIOR 12-19.indd 46-47 Las cocinas eléctricas retienen el calor durante mucho tiempo, por lo que la comida puede Encienda un quemador a una potencia media, y coloque la olla sobre ella. Cuando el vapor comience a salir, disminuya la potencia y comience a contar el tiempo de cocinado. Asegúrese de que la potencia no es demasiado baja: debe observar siempre un ligero chorro de vapor saliendo de la válvula de funcionamiento. Si no sale vapor y/o el indicador de presión desciende, aumente la potencia hasta que el vapor comience a salir por la válvula de funcionamiento y ajuste el tiempo 1 ó 2 minutos. Cómo eliminar la presión después de cocinar. Compruebe siempre la receta del plato en preparación, para determinar si la olla a presión se debe enfriar naturalmente o se debe usar un método de enfriado rápido. La olla de presión Chef tambien tiene una funcion automatic de expulsar la preción (Fig. 17) que puede ser usada para expulsar el vapor cuando cocine comidas como carnes, sopas y pollo. No use esta funcion para legumbres o comidal delicadas que puede resultar en cocción excesiva. Hay 3 formas distintas de eliminar la presion: 1. Eliminar la presión de manera automática: Para utilizar la opción automática, simplemente gire la válvula de funcionamiento 47 12/19/11 9:14 AM a la posición de expulsar el vapor (Fig. 17), y el vapor se expulsará automáticamente. Figure 17 ATENCIÓN: el vapor que sale de la válvula de presión estará muy caliente, y podría expulsar también unas gotas de líquido caliente. No ponga sus manos en el trayecto del chorro de vapor, y asegúrese de que no se dirige hacia nada que se pueda dañar con el calor. Una vez que el vapor haya sido totalmente expulsado y el indicador de presión haya descendido, pase al punto número 4 de esta sección. 2. Eliminar la presión de forma natural: Para utilizar este método, retire la olla a presión del quemador y deje que la presión disminuya naturalmente. Dependiendo de la cantidad de comida y de líquido, esto le puede llevar entre 10 y 15 minutos. Una vez se haya liberado la presión y el indicador de presión haya vuelto a su posición original, pase al punto número 4 de esta sección. 3. Eliminar la presión enfriando la olla con agua fría: Este método se usa para disminuir la presión de la olla lo más rápido posible, como sucede cuando se cocina la mayoría 48 CHEF INTERIOR 12-19.indd 48-49 de los vegetales y mariscos. Esto se logra llevando la olla a presión al fregadero y dejando correr agua del grifo sobre la tapa, hasta que desaparezca el vapor y descienda el indicador de presión (Fig. 10). Cuando coloque la olla en el fregadero, inclínela para que el agua descienda por los laterales de la olla, lejos del mango de la tapa, (#6 en la lista de components). IMPORTANTE: Asegúrese de que el chorro de agua no es muy fuerte, y de que el agua está a temperature ambiente. Diríjalo a la parte metálica de la tapa; nunca sobre la válvula de presión. Acuérdese de sacar el temporizador (Fig. 18) eliminado la presión y el indicador de presión haya descendido, pase al punto número 4 de esta sección. NUNCA SUMERJA LA OLLA A PRESIÓN EN AGUA. (Fig 18). 4. Después de haber liberado la presión, cuando el indicador de presión haya descendido, desplace el cierre hacia el final del asa (Fig. 10). Sostenga el asa de la olla con la mano izquierda y deslice la tapa hacia la derecha con su mano derecha. Aunque ya se haya liberado toda la presión, nunca abra la olla a presión hacia su cara, ya que puede haber todavía vapor muy caliente en el interior de la olla. Para evitar el riesgo de quemaduras, deje que las gotas de agua condensada caigan de la tapa a la olla. Figure 18 Figure 10 ATENCIÓN: Si el chorro de agua es muy fuerte, está muy fría, o se dirige directamente sobre la válvula de presión, existe el riesgo de que se genere una caída drástica de presión en el interior de la olla, lo cual puede causar una expulsión repentina de vapor desde debajo de la tapa. Este vapor estará muy caliente y podría causarle quemaduras. Una vez se haya 5. Apertura durante la cocción: Si necesita abrir la olla mientras cocina, esta tiene que despresurizarse primero, como se describe en los apartados anteriores. Le recomendamos que use el método automático, ya que esto ayudará a generar más rápido la presión después para seguir cocinando. La tapa estará caliente, por lo que debe tener cuidado al abrir y cerrar la olla. Para reducir el riesgo de quemaduras, no toque más que las asas. Recuerde que está interrumpiendo la cocción abriendo la olla, con lo cual cuando continúe cocinando, debe ajustar el tiempo de cocción según el tiempo que haya estado la olla sin presión. 6. No fuerce la apertura de la olla. Sólo se abrirá si el indicador de presión ha descendido y no expulsa más vapor: sólo entonces podrá mover el cierre de seguridad a la posición de abierto. Limpieza y cuidado 1. La olla a presión CHEF de Fagor está fabricada de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre. 2. Después de cada uso, la olla a presión debe lavarse. La base puede meterse en el lavaplatos, pero la tapa debe lavarse con agua tibia y detergente suave para lavar vajilla. Si lava la olla a mano, no lo haga con esponjas de metal o limpiadores que la raspen, ya que estos pueden rayar el acabado en espejo del exterior. Recuerde sacar el temporizador antes de lavar la tapa. 49 12/19/11 9:14 AM servicio de atención al cliente de Fagor en el número de teléfono: 1-800-207- 0806, o a través de nuestra página web: www.fagoramerica.com una nueva junta de silicona llamando al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800207-0806, o a través de Internet en www.fagoramerica.com. sacarlo de su zócalo (Fig.21). Limpieza de la válvula de funcionamiento Figure 11 3. Para eliminar manchas rebeldes o alguna decoloración del interior, pruebe vertiendo el jugo de medio limón disuelto en 1 a 2 tazas de agua en la olla. Póngala a calentar con la tapa puesta durante 15 minutos, sáquela del quemador y deje que la presión se disminuya naturalmente. Lávela como de costumbre. 4. Siempre seque la olla limpia con un paño seco, limpio y suave después de haberla lavado, para que retenga el brillo de la terminación en espejo. 5. Para aumentar la vida útil de la junta de silicona, sáquela cada vez después que la haya usado y lávela con agua tibia y jabón suave para lavar vajilla. Enjuáguela y sequela completamente, y aplíquele una capa de aceite vegetal antes de volverla a poner en su lugar. Para aumentar la seguridad y los resultados, la junta de silicona debe ser repuesta cada 18 a 24 meses aproximadamente, dependiendo de la frecuencia de uso. Puede solicitar una nueva junta de silicona llamando al 50 CHEF INTERIOR 12-19.indd 50-51 Figure 19 6. No guarde la olla con la tapa puesta. Sólo ponga la tapa invertida sobre la olla a presión. Así elimina el riesgo de que se cree un vacío en el interior mientras no esté en uso, lo que dificultaría la posterior apertura de la olla. También se previenen así la formación de malos olores en el interior. 7. Antes de usar la olla a presión CHEF de Fagor, siempre verifique que los mangos (mango de la olla, asa lateral y mango de la tapa) están atornillados correctamente en su lugar. De lo contrario, apriete los tornillos con un destornillador. 8. Piezas de repuesto: Use solamente piezas de repuesto originales, distribuidas por Fagor América, Inc. El uso de piezas no autorizadas o adherencias puede provocar un mal funcionamiento de la unidad y anulará cualquier protección de garantía proporcionada por el fabricante. Puede solicitar Después de cada uso, revise la válvula de funcionamiento para comprobar que no hay restos de ningún tipo en ella. Figure 21 • Para ello, mueva la válvula a la posición que se muestra en la figura 12 y retire la válvula levantándola hacia arriba (Fig.20). Límpiela dejando correr agua a través de ella. Después, poniendo la tapa al trasluz, mire a través del agujero que hay debajo de la válvula y asegúrese de que no hay ninguna partícula de comida obstruyéndolo. Si fuera necesario, limpie el agujero con un cepillo pequeño. Apunte la válvula hacia la posición de apertura, coloque la válvula en su lugar y gírela hacia la derecha, hacia la posición de expulsión de vapor. Oirá un clic cuando la válvula encaje de nuevo en su lugar. Figure 20 PARA QUITAR LA VÁLVULA DE FUNCIONAMIENTO PARA LIMPIEZA: Gire la válvula hacia la posición de apertura (imagen de un círculo con una línea a través de ella). Tire suavemente hacia arriba para CÓMO RECOLOCAR LA VÁLVULA TRAS LA LIMPIEZA Instrucciones básicas para cocinar En esta sección encontrará las instrucciones básicas para cocinar los alimentos que más comúnmente se preparan en ollas a presión. No corte, ni pique comida en el interior de la olla con un cuchillo u otro utensilio afilado para evitar rayar el fondo de la olla. Para sopas y guisos, no llene la olla más de la mitad de su capacidad. Recuerde que SIEMPRE debe utilizar algún tipo de líquido para cocinar. Si pone en funcionamiento la olla sin líquido alguno o con líquido insuficiente, de tal manera que se evapore antes de terminar la cocción, estropeará la olla y no se generará presión para su correcto funcionamiento. 51 12/19/11 9:14 AM Vegetales frescos y congelados • Lave minuciosamente todos los vegetales frescos. • Pele todos los tubérculos, como remolacha, zanahorias, papas y nabos. • La calabaza de invierno entera debe ser pinchada con un tenedor varias veces antes de ponerla a cocer. • Cuando cocine al vapor vegetales en la cesta para cocinar sobre el soporte debe usar al menos ½ taza de agua. • Si el tiempo aproximado de cocción es mayor de 10 minutos debe usar 2tazas de agua. • Nunca debe llenar la olla a presión más de dos tercios de su capacidad. • Cuando cocine vegetales congelados debe extender el tiempo total de cocción entre 1 y 2 minutos. • Use el método de enfriado con agua fría, al finalizar el tiempo de cocción. Esta es la manera más rápida de liberar la presión y evita que los vegetales se cocinen demasiado. También puede utilizar el método automático. VEGETALES TIEMPO DE NIVEL DE COCCIÓN APROX. PRESIÓN Acelga Suiza, picada gruesa 2 minutos Alto Alcachofa, grande, deshojada 9-11 minutos Alto Alcachofa, mediana, deshojada 6-8 minutos Alto Arvejas, en la vaina 1 minuto Alto Brócoli, brotes 2 minutos Alto Brócoli, tallos 3 minutos Alto Calabacín, Acorn, mitad 7 minutos Alto Calabacín, Butternut, trozos de 1 pulgada 4 minutos Alto Calabacín, Pattypan, entero de 2 libras 11 minutos Alto 52 CHEF INTERIOR 12-19.indd 52-53 Calabacín, Summer, rodajas de 1 pulgada 2 minutos Alto Calabaza, trozos de 2 pulgadas 3 - 4 minutos Alto Cebollas, enteras de 1 pulgada y media 2 minutos Alto Col común, picada gruesa 1 - 2 minutos Alto Col rizada verde, picada gruesa 5 minutos Alto Coliflor, florecimientos 2 - 3 minutos Alto Escarola, picada gruesa 1 - 2 minutos Alto Espárrago, entero delgado 1 - 1 1/2 minutos Alto Espárrago, entero grueso 1 - 2 minutos Alto Espinaca, congelada 4 minutos Alto Espinaca, fresca, picada gruesa 2 minutos Alto Frijoles (habichuelas) blancos, en la vaina 2 minutos Alto Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina 4 minutos Alto Frijoles (habichuelas) verdes, enteros 2 - 3 minutos Alto Maíz, en la mazorca 3 minutos Alto Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada 7 minutos Alto Nabo, pequeño, en cuartos 3 minutos Alto Nabos, en trozos de 1 pulgada y media 3 minutos Alto Okra, vainas pequeñas 2 - 3 minutos Alto Papa dulce, trozos de 1 pulgada y media 5 minutos Alto Papas, blancas, nuevas, pequeñas enteras 5 minutos Alto Papas, blancas, trozos de 1 pulgada y media 6 minutos Alto Papas, rojas, nuevas, pequeñas enteras 5 minutos Alto Papas, rojas, trozos de 1 pulgada y media 6 minutos Alto Remolacha, en rodajas de un ¼ de pulgada 4 minutos Alto Remolacha, grande, entera 20 minutos Alto Remolacha, pequeña, entera 12 minutos Alto Repollitos de Bruselas, enteros 4 minutos Alto Repollo, rojo o verde, en cuartos 3 - 4 minutos Alto Repollo, rojo o verde, tajadas de ¼ de pulgada 1 minuto Alto Tomates, en cuartos 2 minutos Alto Zanahorias, rodajas de ¼ de pulgada 1 minuto Alto Zanahorias, trozos de 1 pulgada 4 minutos Alto Frutas frescas y secas Fruta fresca: • Lave y deshuese o saque el corazón de las frutas. Si lo desea pélelas y córtelas en rodajas. • Cocine la fruta en la cesta para cocinar sobre el soporte y ponga al menos ½taza de agua o jugo de fruta. • Nunca debe llenar la olla a presión más de dos tercios de su capacidad. • Si lo desea, ponga azúcar y/o aliños a las frutas antes o después de cocinarlas. • Cuando cocine frutas enteras o en mitades, utilice el método de enfriado con agua fría o el automático. • Cuando cocine fruta en rodajas o en trozos, para hacer puré o para conservas, use el método de enfriado natural. • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo al estado de madurez de la fruta. Frutas secas: • Ponga las frutas secas en la olla a presión con 1 taza de agua o jugo de fruta por cada taza de fruta seca. • Si lo desea, puede agregar aliños u otros saborizantes. Use el método de enfriado con agua fría o el automático al final del período de cocción. Si luego del período de cocción la fruta todavía está dura, hiérvala a fuego lento, sin cubrir la olla con la tapa, hasta que esté lista. Agregue agua si es necesario. FRUTAS TIEMPO DE NIVEL DE COCCIÓN APROX. PRESIÓN Arándanos 8-10 minutos Alto Ciruelas 4 - 5 minutos Alto Damascos, frescos, enteros o en mitades 2 -3 minutos Alto Damascos, secos 4 minutos Alto Duraznos, frescos, en mitades 3 minutos Alto Duraznos, secos 4 - 5 minutos Alto Manzanas, frescas, en rodajas o trozos 2 - 3 minutos Alto Manzanas, secas 3 minutos Alto Pasas 4 - 5 minutos Alto Peras, frescas, en mitades 3 - 4 minutos Alto Peras, secas 4 - 5 minutos Alto Frijoles (habichuelas) secos y otras legumbres • ATENCIÓN: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su capacidad con frijoles y legumbres, ya que estos alimentos tienden a expandirse y a formar espuma mientras se cocinan. • Límpielos de cualquier particular extraña. Enjuáguelos con agua tibia. • Ponga los frijoles (habichuelas) a remojar en una cantidad de agua tibia cuatro veces mayor que su volumen, por lo menos cuatro horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos remojando la noche anterior. No agregue sal al agua, ya que esto endurecerá los frijoles (habichuelas) y evitará que absorban agua. • No remoje las lentejas secas. • Luego del remojo, saque los frijoles (habichuelas) y ollejos que estén flotando. • Deje escurrir los frijoles (habichuelas) y deshágase del agua. • Enjuáguelos en agua tibia (esto también se aplica a las lentejas secas.) • Ponga los frijoles (habichuelas) o legumbres en la olla a presión. Agregue tres tazas de agua por cada taza de frijoles (habichuelas) o legumbres. No les agregue sal los frijoles (habichuelas) o 53 12/19/11 9:14 AM legumbres deben ser sazonados después de su cocción. • Agregue una cucharada de aceite vegetal por cada taza de agua para eliminar la espuma que producen. • Para lograr más sabor, cocine los frijoles (habichuelas) y las lentejas con unas hojas de laurel y una cebolla pequeña, pelada y con dos clavos de especia enteros incrustados en el interior. • Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente. • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los frijoles (habichuelas) u otras legumbres. Si luego del período de cocción recomendado las legumbres todavía están duras, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua. • Una taza de frijoles (habichuelas) u otras legumbres aumenta aproximadamente a dos tazas unavez cocidas. • Cuando prepare sopa de lentejas, siga los tiempos de cocción proporcionados para una olla convencional. FRÍJOLES Y LEGUMBRES TIEMPO DE NIVEL DECOCCIÓN APROX. PRESIÓN Arándanos 8-10 minutos Alto Azuki 4 - 5 minutos Alto Frijoles (habichuelas) blancos 5 - 7 minutos Alto Frijoles (habichuelas) escarlata, rojos 10 - 12 minutos Alto Frijoles (habichuelas) negros 8 - 10 minutos Alto Frijoles (habichuelas) pintos 4 - 6 minutos Alto Gandules 7 - 9 minutos Alto Garbanzos 10 - 12 minutos Alto Lentejas, rojas 7 - 9 minutos Alto Lentejas, sopa 8 - 10 minutos Alto Lentejas, verdes 8 - 10 minutos Alto 54 CHEF INTERIOR 12-19.indd 54-55 Granos • ATENCIÓN: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su capacidad con arroz u otros granos, ya que estos alimentos tienden a expandirse y a formar espuma mientras se cocinan. • Límpielos de cualquier particular extraña. Enjuáguelos con agua tibia. • Ponga los granos, a remojar en una cantidad de agua tibia cuatro veces mayor que su volumen, por lo menos cuatro horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos remojando la noche anterior. No les agregue sal, ya que esto endurecerá los granos y evitará que absorban agua. • No remoje el arroz. • Luego del remojo, saque los granos u ollejos que estén flotando. • Deje escurrir los granos y deshágase del agua. • Enjuáguelos en agua tibia (esto también se aplica al arroz.) • Cocine cada taza de granos en la cantidad de agua indicada. • Si lo desea, agregue sal a gusto. • Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente. • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los granos. Si luego del período de cocción recomendado los granos todavía están duros, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua. • Una taza de granos aumenta aproximadamente a dos tazas una vez cocidos. GRANOS CANTIDAD DE TIEMPO DE NIVEL DE (1 taza) AGUA APROX. COCCIÓN PRESIÓN Arroz, basmati 1 ½ tazas 5 - 7 minutos Alto Arroz, grano largo 1 ½ tazas 5 - 7 minutos Alto Arroz, intergral 1 ½ tazas 15 - 20 minutos Alto Arroz, silvestre 3 tazas 22 - 25 minutos Alto Carne de res y de ave • Saque toda la grasa visible de la carne de res o de ave. Si prepara un trozo completo de carne, como un asado, córtelo de manera que quepa en la olla sin tocar los costados. La carne cortada en pedazos pequeños se cocina más rápido. • Para obtener mejores resultados, dore la carne de res o de ave en 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva, en la olla a presión, sin poner la tapa y antes de agregar los otros ingredientes. No sobrecargue la olla (nunca más de dos terceras partes de su capacidad) dore la carne en grupos si es necesario. Deje escurrir el exceso de grasa y comience según lo indica la receta. • Siempre cocine la carne de res o de ave con al menos 1/2 taza de líquido. Si el tiempo de cocción excede los 15 minutos, use 2 tazas de líquido. Las carnes con conservantes o saladas deben quedar cubiertas por el agua. • Nunca llene la olla a presión más de dos terceras partes de su capacidad. • Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredients en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad. • Los tiempos exactos de cocción, varían de acuerdo con la calidad y con la cantidad de carne de res o de ave que se cocina. A menos que la receta indique algo diferente, los tiempos de cocción proporcionados son para 3 libras de carne de res o de ave. Asimismo, mientras más grueso sea el corte de carne, más largo será el tiempo de cocción. • Después del tiempo de cocción, utilice el método de natural para liberar la presión. • Cuando cocine carne de res o de ave con vegetales, comience por cocinar la carne en caldo u otro líquido. Reste del tiempo de cocción recomendado para la carne de res o de ave, el tiempo de cocción del vegetal que demora más en cocinarse. Cocine la carne a presión durante ese tiempo. Elimine la presión de la olla usando el método automático. Abra la olla y agregue los vegetales. Verifique los aliños. Deje que la olla genere otra vez presión y continúe cocinando a presión por el tiempo de cocción recomendado para los vegetales. Elimine la presión de la olla usando el método de enfriado rápido. Si desea agregar vegetales de cocimiento rápido, como arvejas u hongos, no los cocine a presión con los otros vegetales. Agréguelos a la olla antes de servir y hiérvalos sin cubrir la olla con la tapa hasta que estén listos. Por Ejemplo: si va a cocinar la falda 55 12/19/11 9:14 AM de la ternera (tiempo de cocinado 35min.) con patata (tiempo de cocinado 6 min.) y añadir zanahorias (tiempo de cocinado 1min.), cocine la carne por separado 29 minutos, entonces elimine la presión, y añada las patatas, vuelva a cerrar la tapa de la olla para obtener presión y cocínelo todo durante 6 minutos. Finalmente, vuelva a soltar la presión, abra la olla y añada las zanahorias. Déjelas cocer a fuego lento sin presión durante un par de minutos, hasta que estén cocinadas. CARNE DE RES Y AVE TIEMPO DE NIVEL DE COCCIÓN APROX. PRESIÓN Carne de res/ternara, asado o (brisket) 35 - 40 minutos Alto Carne de res/ternera, (shanks) de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos Alto Carne de res/ternera, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Alto Carne de res, carne mechada, 2 libras 10 - 15 minutos Alto Carne de res, albóndigas, 1-2 libras 5 - 10 minutos Alto Carne de res, cecina 50 - 60 minutos Alto Cerdo, asado 40 - 45 minutos Alto Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos Alto Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos Alto Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos Alto Cordero, pierna 35 - 40 minutos Alto Cordero, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Alto Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos Alto Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos Alto Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos Alto Sopa o caldo concentrado de carne de res o de ave 10 - 15 minutos Alto Mariscos y pescados • Limpie y destripe el pescado. Saque toda espina visible. • Refriegue y enjuague las conchas en agua fría. Ponga las almejas y los mejillones a remojar en una fuente de agua fría con el jugo de un limón, durante una 56 CHEF INTERIOR 12-19.indd 56-57 hora, para sacarles la arena. •L  os tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a los mariscos que se cocinen. •C  ocine los mariscos en la cesta para cocinar sobre el soporte, con al menos 3/4 de taza de líquido. Aplique una delgada capa de aceite vegetal a la cesta para cocinar cuando cocinepescado, para que no se pegue. •S  i lo desea, agregue aliños o saborizantes al líquido de cocción. •N  unca llene la olla a presión más de dos tercios de su capacidad. •C  uando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredients en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad. •U  se el método de enfriado rápido al final del período de cocción. MARISCOS Y PESCADOS TIEMPO DE NIVEL DE COCCIÓN APROX. PRESIÓN Almejas 2 - 3 minutos Alto Camarones 1 - 2 minutos Alto Cangrejos 2 - 3 minutos Alto Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos Alto Mejillones 2 - 3 minutos Alto Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos Alto Pescado, filete de 1 pulgada y media a 2 pulgadas de grosor 2 - 3 minutos Alto Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos Alto Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con la olla a presión de Fagor Es muy fácil adaptar su receta favorite para ser usada con la olla a presión CHEF de Fagor. Por lo general, las sopas, los guisos, las carnes de res y de ave doradas o asadas a fuego lento, y las recetas de cocimiento lento, tales como salsa de tomates y conservas de frutas, logran los mejores resultados. Cuando convierta una receta, siempre verifique las «Instrucciones básicas para cocinar», página 33, para determinar el nivel de presión y tiempo de cocción requeridos. Carnes de res y de ave: Cuando prepare carnes de res o de ave, dórelas bienen la olla a presión, con al menos 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva. Deje escurrir el exceso de grasa y sofría cebolla, ajo o algún otro vegetal, según lo requiera la receta. Agregue el resto de los ingredientes y al menos 1/2 taza del líquido con que va a cocinar, tal como caldo, puré de tomates diluido o vino. Sopas: Las sopas se preparan rápida y fácilmente. Agregue a la olla a presión, carne de res o de ave, o mariscos, junto con vegetales, hierbas o especias que desee. Agregue los ingredients líquidos, pero asegúrese de no llenar la olla más de la mitad de su capacidad. Refiérase a las «Instrucciones básicas para cocinar», página 33, para verificar los tiempos aproximados de cocción y las instrucciones. Salsa de tomates y frutas en conserva: Debido a que los alimentos como la salsa de tomates y las frutas en conserva tradicionalmente se cocinan muy lentamente, sólo deben ser cocinados usando un nivel mediano de presión. Cuando prepare salsa de tomates, sofría cebolla y/o ajo picados. Agregue la carne dorada de res o de ave, tal como se indica en la receta. Agregue los tomates pasados por cedazo o hechos puré, y llene la olla sólo hasta la mitad de su capacidad. Ponga la tapa y trábela. Cocine a presión media por 20 minutos. Retire la olla del quemador y deje que la presión disminuya naturalmente. Para hacer frutas en conserva, prepare las frutas como se indica en las “Instrucciones básicas para cocinar”, en la sección de frutas, página 34. Póngalas en la olla a presión con la cantidad de azúcar que desee. Déjelas reposar por una hora para que la fruta elimine su jugo natural. Póngalas a hervir con la olla descubierta. Revuélvalas bien y agregue el resto de los ingredientes que indica la receta. Ponga la tapa y trábela. Cocine a presión media por 8 minutos. Retire la olla del quemador y deje que la presión se disipe. Con el método de eliminado de la presión natural. Problemas y soluciones Para garantizar un óptimo funcionamiento de su olla a presión Fagor, asegúrese de leer con detenimiento todas las instrucciones y notas de atención que encontrará en este manual y en cualquier otro documento que acompañe la olla. En esta sección encontrará causas y soluciones para algunos de los problemas más habituales que puede encontrar a la hora de usar su olla a presión Fagor. 57 12/19/11 9:14 AM PROBLEMA: La tapa se ha atascado mientras intentaba cerrarla y ahora no se abre ni se cierra. Si las instrucciones de cierre de la tapa de este manual no se han seguido debidamente la tapa se puede enredar al cerrar la. MOTIVO: Si hay algo de resistencia al intentar cerrar la tapa, no lo fuerce. Pare, deslícelo hacia atrás, levante la tapa e intente alinear las marcas como se describe en la sección de “ Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar” de este manual. SOLUCIÓN: Si intentando deslizar la tapa para cerrarla encuentra resistencia, no la fuerce. Deténgase, deslícela hacia atrás. Levante la tapa y vuelva a intentarlo, alineando las marcas como se describe en la sección Cerrar la tapa y Cocinar de este manual. Si se atasca cuando la esté cerrando y no consigue abrirla de nuevo, llame al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un e-mail a: [email protected]. continuado o no acabase al llegar la olla al nivel de presión, puede se por cualquiera de estas razones: 1. Algún tornillo del mango esté suelto. 2. La junta no haya sida cubierta con aceite. SOLUCIÓN: 1. Asegúrese de que el mango esta firmemente atornillado a la base. Apriete los tornillos con un destornillador si fuera necesario, antes de cocinar, o después de haber expulsado la presión. 2. Asegúrese de lavar y secar la junta de silicona después de cada uso, y de darle una fina capa de aceite vegetal a menudo. Figure 22 PROBLEMA: Gotea agua por el mango de la base cuando la olla está generando la presión. PROBLEMA: La olla no alcanza la presión de funcionamiento (el indicador de presión no se eleva tras más de cinco minutos a fuego fuerte. MOTIVO: Mientras la olla a presión está generando presión, puede que un poco de agua gotee del mango de la olla. El agua proviene del vapor condensado que hay dentro de la tapa. Dejará de gotear cuando la olla alcance la presión suficiente. En el caso de que fuese un escape MOTIVO: 1. No hay suficiente cantidad de líquido en la olla. 2. El pulsador no está en posición de cerrado (Fig. 22) 3. La válvula de funcionamiento está atascada o sucia. 4. La junta de silicona no 58 CHEF INTERIOR 12-19.indd 58-59 está bien colocada, está sucia o desgastada. 5. La válvula de funcionamiento no está en la posición correcta. SOLUCIÓN: 1. Use siempre al menos media taza de líquido para cocinar, o dos tazas si va a cocinar durante más de 10 minutos. 2. Cierre la tapa de la olla y coloque el pulsador en posición de cerrado siguiendo las instrucciones que encontrará en este manual; compruebe que ha trabado el pulsador correctamente intentando abrir la tapa; si está bien cerrada, no podrá deslizar las asas para abrir la tapa. 3. La válvula de funcionamiento se puede llegar a obstruir parcialmente al cocinar alimentos que generen mucha espuma (por ejemplo frijoles). Extraiga y lave la válvula periódicamente tal y como se indica en este manual. 4. Asegúrese de que la junta de silicona está limpia y bien colocada antes de empezar a cocinar. Tras un uso prolongado la junta empezará a desgastarse y debe ser sustituida por una junta nueva. Debe reemplazar la junta por lo menos una vez al año si utilice su olla con cierta frecuencia. 5. Asegúrese de que la válvula de funcionamiento está apuntando hacia uno de los dos niveles de presión (“1” ó “2”). Si empieza a cocinar con la válvula apuntando hacia la posición de soltar presión (el dibujo de una nube de vapor), la olla no podrá acumular presión para cocinar. PROBLEMA: El indicador de presión se ha elevado, pero no hay salida de vapor por la válvula de funcionamiento. MOTIVO: 1. No hay suficiente líquido. 2. La válvula automática está sucia y/o obstruida. 3. El fuego no está lo suficientemente fuerte. SOLUCIÓN: 1. Siempre use la cantidad apropiada de líquido que se indica en la receta. Esta cantidad nunca debe ser inferior a media taza. 2. La válvula de funcionamiento se puede llegar a ensuciar y obstruir parcialmente al cocinar alimentos que generen mucha espuma (tales como frijoles o habichuelas secas). Extraiga y lave la válvula periódicamente tal y como se indica en este manual. 3. Aumente la potencia de su fuego o quemador a un medioalto hasta que vea que de la válvula de funcionamiento sale un chorro constante de vapor. Figure 23 PROBLEMA: La válvula automática deja salir un flujo constante y moderado de vapor y se acumulan 59 12/19/11 9:14 AM pequeñas gotas de condensación de agua sobre la tapa (Fig 23). MOTIVO: Cuando la olla se usa adecuadamente, la válvula automática despide un flujo constante y moderado de vapor, y se acumulan gotas de agua de condensación sobre la tapa. SOLUCIÓN: Funcionamiento normal. Si hay una gran cantidad de agua que brota de la válvula de funcionamiento con el vapor, vea abajo. PROBLEMA: La válvula automática deja salir gran flujo de vapor de manera constante, con o sin acumulación de gotas de agua de condensación sobre la tapa. MOTIVO: 1. La fuente de calor es muy alta. 2. La válvula automática está sucia. 3. La válvula de seguridad no funciona correctamente. SOLUCIÓN: 1. Disminuya el nivel de la fuente de calor, de manera que la válvula automatic despida un flujo de vapor constante y moderado. 2. Revise que la válvula automática no tenga partículas de alimento. De ser así, sáquelas con un escarbadientes o un palillo de metal. 3. Debe reemplazar la válvula de seguridad. Llame al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un e-mail a: [email protected]. 60 CHEF INTERIOR 12-19.indd 60-61 PROBLEMA: El vapor sale por los bordes de la tapa. MOTIVO: 1. La olla a presión está demasiado llena. 2. La olla a presión no está cerrada correctamente. 3. La junta de silicona está mal colocada, sucia o desgastada. SOLUCIÓN: 1. Nunca llene la olla a presión a más de la mitad o más de dos tercios de su capacidad, dependiendo del tipo de alimento que esté preparando. Para mayores detalles, refiérase a la sección de “cómo agregar alimentos y líquidos” de este manual. 2. Siguiendo la sección de “cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar” de este manual, cierre la olla a presión de tal forma que se cree un sello hermético, el cual permita la generación de la presión necesaria para cocinar. 3. Asegúrese de siempre sacar y lavar la junta de silicona después de usar la olla a presión, tal como se explica en la sección de “limpieza y cuidados” de este manual. Asegúrese de secarla bien y de untarla con una fina capa de aceite vegetal antes de volver a ponerla en la parte interior del borde de la tapa y de guardar la olla. Verifique que la junta de goma está correctamente colocada antes de usar la olla a presión. Tras un uso continuo, la junta de goma comenzará a desgastarse y deberá ser reemplazada al menos una vez al año. Para más detalles refiérase a la sección de “limpieza y cuidados” de este manual. PROBLEMA: Después de cocinar, no se puede abrir la olla a presión. MOTIVO: 1. Aún queda presión en el interior de la olla. 2. Si el indicador de presión ha descendido, pero aun así no puede abrir la tapa, puede ser que el cierre de la olla no se haya movido a la posición de no-bloqueado. SOLUCIÓN: 1. Utilice el método automático o el de enfriado con agua fría para eliminar la presión que aún queda en la olla. Trate de abrir la olla nuevamente cuando el indicador de presión haya descendido. 2. Mueva el cierre de la olla a la posición de no-bloqueo e intente abrirla de nuevo. de cocción aproximados que se proporcionan en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los alimentos siguen quedando crudos o no bien cocidos, aumente el tiempo de cocción entre 1 y 2 minutos y cocine a presión o hierva con la olla descubierta hasta que logre la textura que desee. 2. Utilice el método de enfriado natural de manera que los alimentos tengan un mayor tiempo de cocción a medida que baja la presión. PROBLEMA: vLos alimentos quedan demasiado cocidos. MOTIVO: 1. El tiempo de cocción es demasiado largo. 2. Ha utilizado incorrectamente el método natural para eliminar la presión de la olla. MOTIVO: 1. El tiempo de cocción es demasiado corto. 2. Ha utilizado incorrectamente el método de enfriado con agua fría o el automático para sacar la presión de la olla. SOLUCIÓN: 1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los alimentos quedan demasiado cocidos, disminuya el tiempo de cocción entre 1 y 2 minutos. 2. Utilice el método de enfriado con agua fría o el automático, de manera que la presión baje inmediatamente. SOLUCIÓN: 1. Verifique siempre los tiempos PROBLEMA: El manómetro no aumenta correctamente. PROBLEMA: Los alimentos no quedan bien cocidos. 61 12/19/11 9:14 AM incluso carnes, durante todo el año. MOTIVO: El manómetro podría estar obstruido con los alimentos y los residuos. SOLUCIÓN: Retire la olla del fuego y deje que se enfríe de forma natural. Cuando se haya enfriado, usted tendrá que quitar la tapa de la olla de presión y limpiar debajo de la tapa. Empuje su dedo en el manómetro, que se encuentra bajo la tapa de la olla de presión. Cuando el manómetro comienza a moverse con su proceso de limpieza manual, el indicador debe estar fijo. Conservas caseras con su olla a presión. (Sólo para el modelo de 10QT, ITEM#918010053) RESUMEN PARA HACER CONSERVAS CASERAS: Hacer conservas caseras es un método para preservar alimentos que nos permite una forma gratificante de producir algunas de nuestras recetas favoritas. Envasar nuestras recetas nos permite guardarlas y disfrutarlas o regalarlas a amigos y a nuestros seres queridos. Todo lo que necesita para crear una fabulosa variedad de provisiones para su despensa es comprender los pasos básicos de preparación y los utensilios adecuados. Una vez que el método está dominado, la mayoría de las personas piensa que hacer conservas es una de las maneras más sencillas y reconfortantes de disfrutar de sus frutas, vegetales e 62 CHEF INTERIOR 12-19.indd 62-63 Aunque hacer conservas caseras tradicionalmente se ha asociado con los residents rurales, recientemente ha comenzado a emerger como una nueva tendencia en las áreas más orbanas. Las familias de los pueblos suburbanos y también los pobladores urbanos se están educando más sobre los métodos para conservar alimentos. Estas pautas básicas le permitirán aprender a conservar sus recetas favoritas en su Olla a Presión Fagor. ¿Por qué conservar alimentos? Hacer conservas en casa puede ser una manera segura y económica de preservar alimentos de calidad. Es un método importante y seguro de preservar alimentos si se realiza correctamente. El proceso incluye colocar alimentos en frascos y calentarlos a una temperature que destruye los microorganismos que pueden ser peligrosos para la salud o que provocan la descomposición del alimento. Durante el calentamiento se saca el aire del frasco, y durante el enfriamiento se forma un sellado al vacío. El sellado al vacío evita que vuelva a entrar aire al producto, quedando protegido de microorganismos que podrían volver a contaminar el alimento. Antes de comenzar: Instrumentos recomendados para hacer conservas 1. C  estillo de metal, para sacar y meter con facilidad los frascos en la olla. 2. Tenazas para remover frascos 3. Cucharón, para meter los alimentos en las jarras. 4. Quita burbujas, para prevenir burbujas de aire que puedan contaminar la conserva. 5. Abridor de frascos, para abrir y cerrar los frascos con seguridad. 6. Quita tapas magnético, para sacar sin riesgos los tarros de conservas del agua caliente de la olla. 7. Embudo de boca ancha, para no derramar la comida fuera del frasco. 8. Frascos de cristal: use solamente frascos regulares para hacer conservas caseras. 9. Tapas para envasar: estas tapas planas de metal con un elemento sellador y banda metálica con rosca son el tipo más común y recomendado de tapas para conservas caseras. NOTA: Entre los productos que Fagor vende, se incluye el Conjunto de 7 piezas para Conservas Caseras con libro de recetas. Este conjunto incluye las 7 piezas recomendadas mencionadas anteriormente (excepto los frascos de cristal y las tapas para envasar). El cestillo de metal del conjunto aguanta cuatro frascos de cuarto. El conjunto de 7 piezas para hacer conservas se vende separado de la olla de 10 qt. Para más información, llame por favor al número gratuito 1-800207-0806 de Lunes a Viernes 9-5 p.m. EST., o visite la sección de accesorios en nuestra página Web: www.fagoramerica.com 1. Selección de frascos de cristal. Preparación y Uso: Examine los frascos y deseche los que tengan melladuras, grietas o bordes ásperos. Estos defectos no permitirán que el frasco selle herméticamente, lo que provocará que se descomponga el alimento. Todos los frascos para conservas deben ser lavados en agua con jabón, bien enjuagados y estar calientes antes de ser usados. Esto se puede hacer en el lavavajillas o colocándolos en el agua que se está calentando en la olla para hacer conservas. Es necesario mantener calientes los frascos para evitar que se quiebren cuando se llenen con un producto caliente y se pongan en la olla para hacer conservas para su procesamiento. Los frascos que se procesen en una olla para hacer conservas a baño María durante 10 minutos o más, o en una olla para hacer conservas a presión se esterilizarán durante el procesamiento. Los frascos que se llenan con alimento y se procesan por menos de diez minutos en una olla para hacer conservas a baño María deben ser esterilizadoshirviéndolos durante diez minutos. NOTA: Si se encuentra a una altitude de 300 metros o mayor, hierva un minuto adicional por cada 300 metros de altitud adicional. Vea más adelante los métodos y tiempos de recetas para hacer conservas. 63 12/19/11 9:14 AM 2. Selección, preparación y uso de las tapasLa tapa común autosellante es una tapa de metal plana que tiene una banda metálica con rosca que la mantiene en su lugar durante el procesamiento. La tapa plana se adhiere porque en su borde inferior hay una junta de goma de color que forma una depresión. Cuando se procesan los frascos, la junta de goma de la tapa se ablanda y se expande para cubrir la superficie de sellado del frasco, pero permite que salga el aire del frasco. Lo major es comprar sólo la cantidad de tapas que va a usar en un año. Nunca vuelva a usar las tapas. Para garantizar un buen sellado, siga las instrucciones del fabricante cuidadosamente para preparar las tapas. Examine las tapas de metal cuidadosamente. No use tapas viejas, deformadas o que tengan espacios u otros defectos en las juntas de goma. Siga las instrucciones del fabricante incluidas o las de la caja, para cerrar las tapas de los frascos adecuadamente. • Si las bandas con rosca quedan muy apretadas, el aire no puede salir durante el procesamiento y el alimento pierde color durante el almacenamiento. Apretar demasiado las tapas también puede provocar que las tapas se doblen y se quiebren los frascos, especialmente con el alimento procesado a presión. • Si las bandas con rosca están demasiado sueltas, el líquido 64 CHEF INTERIOR 12-19.indd 64-65 se puede salir de los frascos durante el procesamiento, los sellos pueden no funcionar y se tendrá que volver a procesar el alimento. No vuelva a apretar las tapas después de procesar los frascos. A medida que se enfríen los frascos, el contenido del frasco se contrae, lo cual presiona la tapa autosellante firmemente contra el frasco para formar el vacío. Las bandas con rosca no son necesarias en los frascos almacenados. Se pueden sacar fácilmente una vez que los frascos se han enfriado. Puede usar las bandas con rosca muchas veces si las retira, lava, seca y almacena en un lugar seco. Si las deja en los frascos almacenados, luego es difícil sacarlas debido, generalmente, al óxido y es posible que no vuelvan afuncionar adecuadamente. 3. M  étodos para hacer conservas: Hay formas seguras de hacer conservas, dependiendo del tipo de alimento que se procese. Los siguientes son el método para hacer conservas a presión y el método delbaño María. MÉTODO PARA HACER CONSERVAS EN OLLA A PRESIÓN: Con el método en olla a presión, los frascos con comida se colocan dentro de una olla a presión con 2 -3 pulgadas de agua caliente, y se calientan bajo presión a una temperatura igual o superior a 240 ºF (equivalente a 115 ºC), durante el tiempo establecido para cada receta. Este método se puede utilizar con cualquier tipo de alimento. Es el único método seguro para hacer conservas con alimentos de baja acidez, que tienen up ph mayor de 4.6. Los alimentos de baja acidez no son suficientemente ácidos para prevenir el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum, que puede causar botulismo si se ingiere. Para eliminar esta bacteria, los alimentos deben procesarse a una temperatura de al menos 240 ºF , que sólo puede alcanzarse en una olla a presión. Procesar los alimentos a 240 ºF durante un tiempo suficientemente largo asegura la destrucción de los microorganismos dañinos que pueden desarrollarse en los alimentos en conserva. Los alimentos de baja acidez incluyen vegetales, carnes, aves, mariscos y pescados. También se recomienda usar este método para conserver sopas, guisos y chile. Aunque se consideran una fruta, los tomates tienen un ph cercano al 4.6. Por este motivo, deben ser procesados con el método para hacer conservas a presión. 240 ºF sólo se pueden alcanzar con el método para hacer conservas a presión. Nunca trate de hacer conservas de alimentos de baja acidez usando el método delbaño maría. Aviso: Instrucciones para hacer conservas en olla a presión: Llene los frascos. Deje el espacio superior adecuado de acuerdo a las instrucciones de procesamiento para los alimentos específicos. Esto es necesario para que el aire adicional salga durante el procesamiento y se forme el sellado al vacío. Para asegurarse de que no queden burbujas de aire dentro del frasco, use un quita burbujas o pase un utensilio de plastic o de goma alrededor de las paredes del frasco, revolviendo suavemente el producto, de modo que se libere el aire que esté atrapado. Luego de que haya sacado las burbujas, puede ser necesario agregar más líquido al frasco para lograr el espacio superior correcto. Limpie los bordes de los frascos con un trapo limpio y húmedo. Cierre las tapas con la banda con rosca, pero no las apriete demasiado —el aire debe salir durante el procesamiento. Ponga los frascos sobre los cestillosde las ollas para hacer conservas, de modo que el vapor rodee cada frasco. Agregue dos o tres pulgadas de agua hirviendo en el fondo de la olla. (Si agrega agua, viértala entre los frascos, no directamente sobre ellos, para evitar que se quiebren.) Tape la olla. Mantenga la presión constant regulando el calor de la olla para hacer conservas a presión. No baje la presión abriendo la válvula o levantando el peso. Evite que la olla para hacer conservas esté en medio de corrientes de aire. Las variaciones de presión provocan la pérdida de líquido de los frascos y el procesamiento inadecuado. Cuando haya terminado el procesamiento, quite la olla para hacer conservas del calor con cuidado. Si la olla para hacer conservas es 65 12/19/11 9:14 AM demasiado pesada, simplemente apague el fuego o el calor. ATENCIÓN: Deje que la presión de la olla para hacer conservas baje a cero usando el método de liberación de presión natural. No use el método de liberación de presión con agua fría para hacer conservas a presión. Nunca abra la válvula para apresurar la reducción de presión cuando haga conservas. Cuando ya no haya presión en la olla, quite la tapa y levante el borde más lejano para que el vapor salga alejándose de usted. Use las tenazas para sacar los frascos cuidadosamente de la olla para hacer conservas. Coloque los frascos calientes sobre una parrilla, sobre toallas secas, cartones o periódicos, boca abajo para evitar que los frascos se quiebren al contacto con una superficie fría. Deje un espacio de al menos 1 pulgada entre los frascos. No apriete las tapas. Deje que los frascos se enfríen, sin tocarlos durante 12 a 24 horas. MÉTODO PARA HACER CONSERVAS AL BAÑO MARÍA El método del baño maría es seguro para procesar alimentos de alta acidez, como frutas y encurtidos, así como rellenos de pasteles, mermeladas, jaleas y similares. Con este método, los frascos con alimento se cubren totalmente con agua hirviendo (a 212 °F ó 100 °C a nivel del mar) y se procesan durante un tiempo más largo. 66 CHEF INTERIOR 12-19.indd 66-67 ATENCIÓN: si no está seguro del ph del alimento que quiere conservar, recomendamos que por seguridad utilice el método para hacer conservas en olla a presión. Instrucciones para hacer conservas al baño maría: Vierta agua caliente hasta aproximadamente la mitad de la olla. Encienda el quemador y caliente el agua. Mantenga el agua caliente en la olla para hacer conservas, pero sin hervirpara evitar que se rompan los frascos cuando los ponga dentro. Para rellenar los frascos, siga los mismos pasos que se indican para el método para hacer conservas a presión. Cuando el agua de la olla para hacer conservas llegue al punto de ebullición, empiece a contar el tiempo de procesamiento adecuado. Mantenga en ebullición suave y constante durante el tiempo recomendado, ajustando el calor y agregando más agua hirviendo según sea necesario. Use las tenazas para remover frascos para sacar cuidadosamente los frascos tan pronto se haya completado el tiempo de procesamiento. Coloque los frascos boca abajo sobre una parrilla, toallas secas, cartones o periódicos para evitar que se rompan al contacto con una superficie fría. Deje un espacio de al menos 1 pulgada entre los frascos. No apriete las tapas. Deje que los frascos se enfríen, sin tocarlos durante 12 a 24 horas. Para destruir los microorganismos de los alimentos de baja acidez procesados en ollas a presión, usted debe: • Procesar los frascos durante el número de minutos adecuado, en el nivel de presión recomendado (baja o alta). • Deje que la olla se enfríe a temperature ambiente hasta que haya eliminado completamente la presión. Para destruir los microorganismos de los alimentos de alta acidez procesados en ollas a presión, usted debe: • Procesar los frascos durante el número de minutos adecuado en agua hirviendo. • Enfrie los frascos a temperatura ambiente. El alimento se puede descomponer si no usa los tiempos de procesamiento adecuados, si no elimina el vapor de las ollas para hacer conservas adecuadamente, si realiza el procesamiento a una presión más baja que la especificada, si realiza el procesamiento durante menos minutos de los especificados o si enfría la olla a presión con agua. 4. Toques finales: Probar que la tapa esté bien sellada: La mayoría de las tapas de dos elementos se sellan haciendo un ruido como de “pop”, mientras se enfrían. Cuando estén completamente frías, pruebe las tapas. Deben quedar curvadas hacia abajo y no se deben mover cuando aplica presión con el dedo. Si el frasco no está sellado, póngalo en el refrigerador y use el contenido que no esté dañado dentro de los siguientes dos o tres días, o congélelo. Si ha salido líquido de los frascos sellados, no los abra para agregarles más líquido, sino que utilícelos antes que los demás. El alimento puede perder color, pero si está sellado está seguro. Frascos no sellados: Qué hacer con ellos Si una tapa no queda sellada, debe volver a procesar el alimento antes de 24 horas. Quite la tapa y revise que la superficie de sello del frasco no tenga pequeñas melladuras. Si es necesario, reemplace el frasco. Siempre use tapas nuevas, preparadas apropiadamente y vuelva a procesar durante el mismo tiempo. La calidad del alimento vuelto a procesar es menor. En vez de volver a procesar los frascos de alimento no sellados los puede congelar. Vacíe el alimento a un contenedor apropiado para el congelador y congélelo. Los frascos que no están sellados se pueden refrigerar y usar dentro los siguientes días. Siempre revise el alimento de las conservas antes de consumirlo: Del mismo modo que usted evitaría comprar un frasco con mal olor o abierto en el supermercado, no pruebe o use alimento en conserva hecho en casa que muestre señales de descomposición. Revise todos los frascos antes de abrirlos. Cuando abra un frasco, fíjese en otras señales, como líquido que sale con 67 12/19/11 9:14 AM fuerza, olor poco usual o moho. Esterilización de los frascos vacíos: Use frascos estériles para hacer las conservas de todas sus recetas a baño María. Para esterilizar los frascos vacíos, colóquelos boca arriba en el cestillo en el baño María. Llene el baño María y los frascos con agua caliente (no hirviendo) hasta 1 pulgada sobre los frascos. Hiérvalos durante 10 minutos. Saque y deje escurrir los frascos calientes esterilizados, de uno en uno. Guarde el agua caliente para el procesamiento de los frascos llenos. Llene los frascos con alimento, ponga las tapas y apriete moderadamente las bandas con rosca. Los frascos vacíos que use para hacer conservas de vegetales, carnes y frutas, que procese en una olla para hacer conservas a presión no necesitan ser esterilizados con antelación. Tampoco es necesario esterilizar frascos para frutas, tomates y alimentos encurtidos o fermentados, que serán procesados durante 10 minutos o más en la olla para hacer conservas a baño María. Rotule y guarde los frascos: Debe quitar las bandas con rosca de los frascos sellados para evitar que se oxiden. Entonces, las bandas con rosca se deben lavar, secar y guardar para usarlas en el futuro. Guárdelos en un lugar limpio, fresco, oscuro y seco. La mejor temperature es de entre 10 y 20 ºC ó 50 y 70 ºF. Evite guardar alimentos conservados en lugares templados, cerca de tuberías calientes, de un hornillo 68 CHEF INTERIOR 12-19.indd 68-69 o cocinilla o donde les dé la luz solar directamente. Pierden calidad a las pocas semanas o meses, dependiendo de la temperatura, y hasta se pueden descomponer. Mantenga secos los frascos de alimentos conservados. La humedad puede corroer las tapas metálicas y éstas se pueden romper, lo cual hace que se descomponga el alimento. Para obtener la mejor calidad, use los alimentos conservados dentro de un año. Precauciones de seguridad importantes al hacer conservas caseras Todas las recetas de conservas caseras contenidas en este manual han sido testadas para garantizar su calidad y tiempos adecuados que cumplan con las normas de seguridad. Mientras que las instrucciones se sigan cuidadosamente, el resultado final sera un producto delicioso y que se conserve. Sin embargo, cuando siga o adapte sus propias recetas, por favor asegúrese de que procesa las recetas con suficiente tiempo. Si no se siguen las instrucciones y tiempos adecuados al hacer la receta, consumir esos alimentos en conserva puede ser dañino o muy peligroso. Nunca intente calcular sin estar seguro del tiempo exacto al hacer sus propias recetas. Si usted tiene preguntas sobre métodos apropiados para hacer conservas o los tiempos que debe seguir, por favor, refiérase a la pagina Web del departamento de Agricultura americano en la siguiente dirección: www.fsis.usda.gov. Otra fuente útil puede ser The Nacional Center for Home Foods Preservation: www.uga.edu/nchfp/index.html RECETAS DE CONSERVAS CASERAS Salsa para pasta Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 20 minutos / a presión alta Ingredientes: 5 libras de tomates sin corazón y picados 2 cucharadas de aceite de oliva ¾ taza de cebolla pelada y picada 4 dientes de ajo, pelados y picados ½ libra de champiñones, picados ¼ de taza de perejil fresco, picado 1 ½ cucharadas de sal 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de pimienta negra ¼ de taza de azúcar Moreno Preparación: Colocar los tomates en una cacerola grande y ponerlos a hervir durante 25 minutos sin cubrir. Enfriarlos ligeramente, luego pasarlos por un pasapurés o cedazo para quitarles la piel y las semillas. En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas, el ajo y los champiñones hasta que estén tiernos. Colocar los vegetales salteados en una olla, añadir los tomates y los demás ingredientes y llevar a ebullición. Bajar el calor y cocer a fuego lento, sin cubrir, durante 25 minutos aproximadamente, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme. Vaciar en frascos. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 20 minutos / a presión alta. Salsa para barbacoa Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 20 minutos / a baja presión Ingredientes: 1 ¹/³ taza de cebollas peladas y picadas 1 taza de apio picado 1 cucharada de sal 1 ¼ cucharadita de pimentón o paprika 3 cucharadas de mostaza 3 cucharadas de salsa Worcestershire 2 tazas de pasta de tomate 2 tazas de ketchup 22 oz. de agua ²/³ taza de vinagre blanco destilado 2 tazas de azúcar Moreno Preparación: Combinar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición. Bajar el calor y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo constantemente. Una vez que la salsa haya espesado, vaciar en frascos. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 20 minutos / a presión alta. Chile Con Carne Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 90 minutos / a presión alta 69 12/19/11 9:14 AM Ingredientes: 1 ¼ tazas de habichuelas rojas secas 2 ¼ tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1 ¼ de carne de vacuno molida 1 cebolla pequeña picada 1 pimiento pequeño picado ¼ cucharadita de pimienta negra 2-3 cucharaditas de pimiento en polvo 3 ¼ de tomates triturados sal y pimienta al gusto Preparación: Lavar bien los frijoles y colocarlos en una cacerola de 2 cuartos. Añadir agua fría hasta cubrir 2-3 pulgadas las habichuelas y dejarlas en remojo durante la noche. Escurrir y tirar el agua. Poner las habichuelas en agua, y poner sal y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 30 minutos. Escurrir y tirar el agua. En otra cacerola, dorar la carne molida, las cebollas y los pimientos. Escurrir la grasa y añadir las habichuelas y el resto de los ingredientes. Añadir 1 taza de agua. Hervir a fuego lento durante 5-10 minutos más. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 90 minutos / a presión alta. Sopa de pepino Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 40 minutos / a presión alta Ingredientes: 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en trozos ¼ taza de margarina 70 CHEF INTERIOR 12-19.indd 70-71 3 libras de pepinos, pelados, sin semillas y cortados en trozos 6 tazas de agua 3 cucharaditas de hierbas variadas ¾ cucharadita de pimienta blanca 2-3 cucharaditas de eneldo Preparación: Saltear la cebolla en la margarina hasta que esté tierna. Añadir el resto de los ingredientes, cubrir y calentar a fuego lento hasta que esté suave. Procesar la sopa en la licuadora. Volver a poner el puré en la olla y llevarlo a ebullición. Cocinar durante 5 minutos antes de vaciar en los frascos. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 40 minutos / a presión alta. Esta deliciosa receta se puede servir caliente o fría. a cada frasco. Hervir durante 5 minutos. Vaciar en frascos (incluyendo el líquido). Dejar 1 pulgada de espacio superior. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 55 minutos / a presión alta. Vegetales variados Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 55 minutos / a presión alta Ingredientes: 2 tazas de zanahorias en rodajas 2 tazas de maíz dulce cortado en trozos con médula 1 taza de habichuelas verdes cortadas 1 taza de habichuelas pintas 1 taza de tomates enteros o triturados 1 taza de calabacines en cubos Preparación: Combinar todos los vegetales en una olla o cuenco grande y agregar suficiente agua como para cubrirlos. Añadir ½ cucharadita de sal por cada pinta 71 12/19/11 9:14 AM
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Fagor America 918010052 Manual de usuario

Categoría
Ollas a presión
Tipo
Manual de usuario
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