Tefal P3105231 Manual de usuario

Marca: Tefal

Modelo: P3105231

Categoría: Ollas a presión

Tipo: Manual de usuario

www.t-falusa.com

www.t-fal.ca

www.t-fal.com.mx

User’s Manual

Guide de l’utilisateur

Guía del usuario

Para modelo : P31052

Pressure Canner and Cooker

Autocuiseur

Enlatadora y olla a presión

1 2 3

Descriptive Diagram - Description - Descripción de las piezas

*depending on model - *selon le modèle - *según modelo

F(a)

F(b)

Fig 3a*

Fig 4

Fig 6

Fig 7

Fig 1

1 2 3

Fig 5

Fig 8 Fig 9

Fig 10

Fig 12

1 2 3

Fig 14

1 2 3

Fig 13

1 2 3

Fig 11bis

Fig 2

1 2 3

Fig 3b*

Fig 11

*depending on model - *selon le modèle - *según modelo

IMPORTANT SAFEGUARDS

When using pressure cookers, basic safety precautions should always be

followed :

1. Read all instructions.

2. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs.

3. Close supervision is necessary when the pressure cooker is used near

children.

4. Do not place the pressure cooker in a heated oven.

5. Extreme caution must be used when moving a pressure cooker containing

hot liquids.

6. Only use the pressure cooker for the intended use.

7. This appliance cooks under pressure. Improper use may result in a scalding

injury. Make certain unit is properly closed before operating. See “Operating

Instructions”.

8. Do not ﬁll the unit over 2/3 full. When cooking foods that expand during

cooking such as rice or dried vegetables, do not ﬁll the unit over 1/3 full.

Overﬁlling may cause a risk of clogging the vent pipe and developing excess

pressure. See “Food Preparation Instructions”.

9. Be aware that certain foods, such as applesauce, cranberries, pearl

barley, oatmeal or other cereals, split peas, noodles, macaroni, rhubarb, or

spaghetti can foam, froth, and sputter, and clog the pressure release device

(steam vent). These foods should not be cooked in a pressure cooker.

10. Always check the pressure release devices for clogging before use.

11. Do not open the pressure cooker until the unit has cooled and all internal

pressure has been released. If the handles are difﬁcult to push apart, this

indicates that the cooker is still pressurized – do not force it open. Any

pressure in the cooker can be hazardous. See “Operating Instructions”.

12. Do not use this pressure cooker for pressure frying with oil.

13. When the normal operating pressure is reached, turn the heat down so that

all the liquid, which creates the steam, does not evaporate.

14. Always pour a minimum amount of at least 2 L (64 oz) of liquid in the unit.

See «Operating Instructions.

15. For food that expands during cooking, such as rice, dried vegetables or fruit

compotes, never ﬁll your pressure cooker over one third. For some soups, like

pumpkin or courgette, leave your pressure cooker to cool down for a few

minutes, then cool it down entirely by placing it in a bowl of cold water.

16. Always be aware that certain foods, such as cranberries, spelt, millet,

currants, etc., can create moss and squirt, clogging the pressure-relief device

(vent). These foods should not be cooked in a pressure cooker.

17. Never make a recipe with animal milk in your pressure cooker.

18. Do not use rock salt in your pressure cooker, but rather add table salt when

the cooking is nearly ﬁnished.

19. When cooking large pieces of meat and food with a surface skin layer

(whole sausages, tongue, poultry, etc.) : we recommend that you prick the

skin using a knife or fork before cooking. During cooking, boiling liquid could

become trapped under the skin and create spatters.

20. Alcohol vapors are ﬂammable. Bring to a boil for about 2 minutes before

placing the lid. Watch your appliance when preparing alcoholbased recipes.

21. Never use aluminium foil unsecured on a container in your pressure cooker.

Always secure with string. Never use cling ﬁlm in your pressure cooker.

22. Do not leave your pressure cooker unsupervised when heating oil or fats.

Continuing to heat a smoking oil will degrade it and may increase the

temperature of the oil enough for ﬂames to appear.

23. Regularly check that the handles of the pressure cooker are ﬁtted correctly.

Tighten them if necessary

24. If during use you notice that any part of your pressure cooker is broken or

cracked, do not attempt to open it under any circumstances; turn off the

heat and leave on the hob to cool down completely before moving it or

opening the lid. Do not use it again and take it to a T-FAL Approved Service

Center for repair.

SAVE THESE INSTRUCTIONS.

Descriptive diagram

A - Operating valve

B - Steam release outlet

C - Pressure indicator

D - Safety valve (under the lid cen-

tral knob)

E - Short lid handle

F(a) - Lid position indicator

F(b) - Lid position indicator located

on the handles of the pot

G - Pressure gauge

H - Lid gasket

I - Canning rack

J - Short pot handle

K - Pot

L - Operating valve position marker

M - Lid central knob

N - Stop

O - Maximum levels (max 1/3 - max

2/3)

Compulsory checks before each use

Checking the operating valve

Check that the draining hole of the operating valve is not obstructed.

Checking the safety valve

Check that the bearing of the safety valve can move (use a batonet).

Characteristics

Base diameter of the pressure cooker according to

model number Basic speciﬁcations:

Upper operating pressure: 103 kPa/15 psi.

Compatible heat sources

• On a gas hob, the ﬂame must never

exceed the diameter of the pressure

cooker base.

• Make sure your pressure cooker is

centered on the heat source.

• Do not use pressure canner and cooker on other electrical hobs.

• Do not use pressure canner and cooker on any outdoor heat source such

as a gas burner for a turkey fryer. This type of burner will soften the canner

causing the bottom to warp. It may also result in property damage and/or

personal injury. In addition, the food may not be safely processed.

Capacity Ø Pot Ø Base Model Material of

pot and lid

20,8L/22Qt 31 cm 19 cm

P31052

Aluminium

USING

POTHOLDERS

GAS SEALED

PLATE

ELECTRIC

CERAMIC

HALOGEN INDUCTION

ELECTRIC

COIL

Spare Parts

Accessory Reference number

Lid gasket 22 Qt US-7114001204

• To replace other parts or have repairs performed, please call

on your local T-FAL Approved Service Center.

Operating Instructions

This appliance cooks under pressure. Improper use may result in scalding

injury. Make certain unit is properly closed before operating. Always pour a

minimum amount of liquid of at least 2 L (64 oz) in the unit.

Opening

Do not open the pressure cooker until the unit has cooled and all internal

pressure has been released. If the handles are difﬁcult to push apart, this

indicates that the cooker is still pressurized – do not force it open. Any pressure

in the cooker can be hazardous.

• Hold the lid handles (E) and turn until the device

opens - Fig. 1. Then remove the lid.

Closing

• Place the lid ﬂat on the pot and align the lid position indicators (F(a) and

F(b)).

• Turn the lid until it is closed. - Fig. 2.

Minimum ﬁlling

• Always put at least 64 oz (2 L) of liquid in the pressure cooker when in use.

Maximum ﬁlling

• Never ﬁll the pressure cooker over 2/3 of the pot height - Fig. 4.

For certain foods

• For foods that expand when cooked (such as rice, dried vegetables and

compotes), do not ﬁll your pressure cooker over 1/3 full - Fig. 4.

Pressure gauge

• The pressure cooker is equipped with a pressure gauge to provide additional

information regarding sterilisation applications.

Food Preparation Instructions

Do not ﬁll the unit over 2/3 full. When cooking foods that expand during

cooking such as rice or dried vegetables, do not ﬁll the unit over 1/3 full. Over

ﬁlling may cause a risk of clogging the steam release outlet and developing

excess pressure.

Using the operating valve (A)

• Place the operating valve (A) symbol 1, 2 or 3 facing the operating valve

position marker (L) - Fig 6.

Adjusting the Valve for Your Cooking Operations

Position

1 2

1 2 3

Delicate foods,

vegetables and

some sterilisations

Position

1 2

1 2 3

Meats,

starchy foods and

some sterilisations

Position

1 2

1 2 3

Frozen foods

and some sterilisations

To release the steam

• Position the symbol on the valve (A) opposite the marker (L).

To remove the operating valve

• Release the pressure and leave the appliance to cool before removing the

valve (A).

• Press down on the central section and turn the valve to line up the

position

with the marker (L) - Fig 5

• Remove the valve.

To replace the operating valve

• Fit the operating valve, lining up the

with the marker (L).

• Press down on the central section and

then turn to the required position - Fig 7.

Using for the ﬁrst time

• Fill the pot with 1/2 water. Add 4 tablespoons of

baking soda.

• Put the operating valve (A) in place on the steam

release outlet (B) - Fig. 5.

• Position the symbol 1 on the valve (A) opposite the

marker (L) - Fig 7.

• Close the pressure cooker.

• Place the pressure cooker on a heat source set to

maximum power.

• When steam begins to exit the valve Fig 12, turn

down the heat source and set a timer to 20 min.

• After 20 min., turn off your heat source.

To release the steam

• Position the symbol on the valve (A) opposite the

marker (L).

• Empty then clean the pressure cooker using soapy

water.

To replace the operating valve

• Fit the operating valve, lining up the

with the

marker (L).

• Press down on the central section and then turn to

the required position.

Cooking

Before cooking

• Before each use, remove the operating valve (A) (see section «Using the

operating valve») - Fig. 5. Check these by holding them up to the light, making

sure the steam release outlet is not clogged - Fig. 11. If necessary, clean with a

tooth pick - Fig. 11bis.

• Make sure the safety valve (D) is clean. Check that the safety valve (D) is

mobile. - Fig. 9 : see section «Care and cleaning».

• Put the operating valve back in place - Fig. 5.

• Position the symbol 1, 2 or 3 of the valve (A) opposite the marker (L).

• Always make sure the pressure cooker is tightly sealed before placing it on a

heat source.

• Place the pressure cooker on a heat source set to maximum heat.

To make

blackening

of aluminium

disappear from

already used

products : repeat

«ﬁrst use»

instructions with

baking soda.

During cooking

• When the operating valve (A) releases steam in a continuous manner, giving

off a regular sound (PSSSCHT), lower the heat - Fig. 12, adjust the output

of your heat source so that the needle of the pressure gauge remains in the

green zone that corresponds to the valve position: 1, 2 or 3.

• Set a timer to the cooking time listed in the recipe.

• Once the cooking time is over, turn off the heat.

End of cooking

To release the steam:

• Once the heat source has been switched off gradually, turn the operating

valve (A) to position . Make sure that the cooker is positioned so that the

steam is directed away from you. When the pressure

indicator (C) drops : your pressure cooker is no longer under pressure.

• Open the pressure cooker.

If you notice any food or liquid starting to spray out from the valve

when you are releasing steam: set the selector to the cooking initial

position, wait a minute and then gradually turn the operating valve

again, making sure that nothing else spurts out.

Warning: Never use force when removing the lid. Wait for the pressure

indicator to drop down completely and remove the operating valve.

Canning

WARNING: Read the instructions on pressure cooking before using

your pressure cooker/canner for canning. General information on

pressure canning.

The US Department of Agriculture recommends pressure canning as the only

safe way to can meats, ﬁsh, poultry and vegetables.

Fruits and tomatoes may be canned using the boiling water bath method in a

conventional cooking pot, but pressure canning saves time and energy.

Use conventional cooking pots for canning marinades and fruits.

Sometimes, it is better to can foods separately (meat and vegetables, for

example) and then reheat them together later.

HOW TO PRESSURE CAN USING GLASS JARS:

WARNING: Only use standard jars intended for home canning. The

name of the manufacturer of these jars is embedded in the glass.

Never use jars that contained store-bought products.

Warning: Never pressure sterilize foods containing sugar, sugar syrup

or other sweetening liquid.

*depending on model

1. Make sure the jars and lids do not have any cracks, chips or sharp edges.

Dispose of any damaged jars and lids.

2. Wash the jars and lids in warm soapy water. Rinse thoroughly.

3. Let the jars stand under hot water before ﬁlling them. There is no need

to sterilize the jars before pressure canning. Place the metal lids in hot or

boiling water according to the manufacturer’s instructions.

4. Select fresh, ﬁrm ingredients (not overripe). Sort according to size and

ripeness.

5. Wash and prepare ingredients.

6. Put the ingredients into the jars. Most ingredients can be put into the

jars while raw. Press down raw ingredients, because these tend to shrink

when cooked. Ingredients can be pre-cooked or partially pre-cooked before

being canned. Warm ingredients should not be pressed down after being

ﬁlled into jars.

7. Finish ﬁlling the jars by adding juice or water, leaving appropriate head

space of 1/4-inch to 1 1/2-inches, as indicated in the recipe or canning

instructions.

8. Remove air bubbles by sliding a spatula along the inside of the jars.

9. Clean the rims of the jars and attach the lids according to the

manufacturer’s instructions.

10. For hot foods, you can bring the water to 180 degrees F. ahead of time, but

be careful not to bring the water to a boil. Add 1 tbsp. of vinegar or cream

of tartar to prevent the water from staining the interior of the pressure

canner.

11. Place the jars on the canning rack in the pressure canner. It does not

matter if the jars touch each other - Fig. 3a*.

Always place jars on canning rack ; never place jars directly on the bottom

of pressure canner or on other jars.

Note: the 22Qt-litre pressure canner comes with two canning racks and allows

one rack to be placed above the other, making it possible to process 2 rows of

250 ml (= 8oz) and 500 ml (= 16 oz) jars. Place one rack at the bottom of the

pressure canner and the other on the ﬁrst row of jars - Fig. 3b

12.

Close the pressure canner. When properly closed, the lid and pot handles

are aligned.

13. Position the symbolof the valve (A) opposite the marker (L) - Fig 7.

Place the pressure cooker on high heat until steam begins to exit the

steam release outlet. Continue letting pressure cooker release steam for

10 minutes.

14. After 10 minutes, position the recommended symbol 1, 2 or 3 of the

valve (A) opposite the marker (L).

15. When the operating valve releases steam in a continuous manner,

giving off a regulator sound (PSSSCHT), lower the heat – Fig.12, adjust

the output of your heat source so that the needle of the pressure gauge

remains in the zone that corresponds to the valve position: 1, 2 or 3.

WARNING: Cooking times must be strictly adhered to and the pressure

canner should not be placed in a draft while cooking. Canning can take

from 45 to 90 minutes in a large pressure canner ﬁlled to full capacity.

16.

The sterilisation time begins once the operating valve starts to release

some steam.

17. Once the sterilisation time has elapsed, turn off the heat source and allow

the pressure cooker to cool down.

WARNING: Do not rapidly cool the pressure cooker/canner by

submerging it in water or letting it stand under a tap of running water.

Never remove the operating valve to reduce pressure.

18.

Once the pressure has dropped completely, position the symbol of the

valve (A) opposite the marker (L) - Fig 7. Remove the lid carefully.

WARNING: Steam may cause scalding and the operating valve may be

very hot. Protect your hands with oven mitts.

NB : You may hear a whistling noise when moving the operating valve. If no

steam exits the pressure cooker, this is caused by air re-entering the device.

19. Remove the jars with a jar tong. Place them on a hot plate/trivet or several

folded dish towels.

WARNING: Never place the hot jars on a cold or wet surface, this could

cause them to break.

20.

Seal the jars if they do not seal automatically. Even if no liquid has escaped

during the canning process, seal the jar as it is. Do not add liquid, as this

would mean having to restart the canning process from the beginning.

Fruits and vegetables that are not completely covered by the liquid may

turn brown, but they will be properly preserved.

21. Let the jars cool. Keep the jars upright and away from any drafts.

22. After 12 hours, remove the screw-on metal rings from the jars.

If a ring is difﬁcult to remove, cover it with a hot, damp towel for 1 minute to

make the metal expand. After 1 minute, the ring should come off easily. If the

ring still does not come off easily, leave it in place.

WARNING: Never remove rings with force. You risk breaking the

gasket.

23.

Make sure the jars do not have any leaks and that the seals are air-tight.

If the lid is made of metal, make sure it is air-tight by tapping it lightly

with a spoon. If this makes a clear sound, the jar is well sealed. If the lid

domes towards the inside and does not budge when it is tapped, this also

indicates that it the gasket is air-tight.

WARNING: If a jar is not sealed or has a leak, use its contents

immediately or restart the canning process within 24 hours.

24.

Wipe the jars with a damp cloth and then dry them. Attach labels

displaying the date and contents. Keep the jars in a cold, dry place.

WARNING: The jars should not be exposed to freezing conditions, as

this may cause the liquid to expand and break the glass.

Troubleshooting

PROBLEM: liquid spills out of the jars. Causes and solutions:

1. The jars are overﬁlled.

When the contents and liquid are brought to a boil, they expand. If there

is no more space, the liquid spills out of the jar. Leave a space of 1/2 to 1

1/2-inches (1.25 to 2.5 cm).

2. There are air bubbles trapped in the jar.

When the contents are brought to a boil, the air bubbles force the liquid to

spill out of the jar.

Before closing the jar, release the trapped air by sliding a plastic spatula

along the inside of the jar.

3. The pressure level ﬂuctuates during the canning process.

If the cooking temperature is not constant, sudden pressure changes can

occur, causing the liquid to spill out. Once the operating valve has begun to

release steam, make sure the heat source ﬂuctuates, slowly going up and

down. Avoid pressure changes caused by the heat source.

4. The pressure drops rapidly after the canning process.

If the pressure is reduced too quickly, for example by placing the pressure

cooker under cold running water or frequently moving the operating valve,

the internal pressure may fall too quickly in both the pressure cooker and the

jars, making the liquid spill out.

Let the pressure cooker cool at room temperature. After 40 to 45 minutes,

check if the pressure has dropped by moving the operating valve.

PROBLEM: the jars break. Causes and solutions:

1. Supermarket jars having contained store-bought contents were

used instead of specialty canning jars.

Only use jars speciﬁcally intended for home canning.

2. Damaged jars were used.

Used jars may have invisible cracks. The jars may also have been damaged

during transport. Each jar must be carefully inspected before being used.

3. The jars were placed directly on the bottom of the pressure canner

and not on the caning rack.

Always use the canning rack.

4. The hot jars were placed on a wet or cold surface, or they were

exposed to drafts of air.

Place the jars on a dry, heat-proof surface at room temperature or on a

dry, folded kitchen towels. Avoid air drafts.

Capacity

of the

canner

Quantity

of water in

the canner

Capacity of the canner (jars)

8 oz

250 ml

16 oz

500 ml

16 oz

(500ml)

wide

mouth

32 oz

22qt

20.8L

37 pints

3 1/2 pints

2L 24* 18* 16* 7

5. The jars were damaged by using a knife to get rid of air bubbles.

Always use a plastic or rubber spatula to get rid of air bubbles.

Pressure canning meat and ﬁsh

*If the jars are double-stacked using a second canning rack.

Amount of salt needed for canning vegetables and meats

Size of jar Salt

8 oz (250 ml) 1/4 tsp.

16 oz (500 ml) 1/2 tsp.

32 oz (1L) 1tsp.

How to close the jars

Carefully follow the instructions given by

the lid manufacturer.

Use a metal ring with an air-tight coating

and a screw on metal ring that ﬁts standard

canning jars.

1. Fill the jar. Wipe down the rim.

2. Place the metal disks in hot or boiling

water according to the manufacturer’s

instructions.

3. Place the disk on the jar, making sure that it

is placed directly on the glass and creating

an air-tight gasket.

4. Screw on the ring using only the strength of your hands. Do not use any

tools to screw the ring closed. If the ring is screwed too tightly, this may

cause the disk to warp.

5. When canned properly, this jar will seal itself automatically. Do not

retighten the ring once the jar is removed from the pressure canner as

they eventually will be removed when storing the canned food.

Warning: know how to detect spoiled foods

A leaky jar or a damaged lid are signs that the jar’s contents may have spoiled.

Check if the contents have an odd colour or give off a strange smell.

Never taste food you think is spoiled. Dispose of immediately. Certain foods

may contain botulinum toxin (causing botulism) even if their smell and taste

appear normal. For this reason, boil non-acidic vegetables and meats for

10 minutes before eating. Other canned foods should also be boiled before

being eaten.

Care and Cleaning

Cleaning the pressure cooker

To ensure the correct operation of your pressure

cooker, follow these cleaning and maintenance

recommendations after each use:

• Clean the pressure cooker after each use with warm,

soapy water.

• Never use bleach or products containing chlorine.

• Do not overheat your pot when empty.

How to clean the inside of the pot:

• Use a sponge and dish soap.

How to clean the outside of the pot:

• Use a sponge and dish soap.

Screw-on

metal ring

Metal disk

for air-tight

gasket (lid)

Creates seal

here

The stains and

scratches which

may appear

after long use do

not affect the

operation of the

pressure cooker.

How to clean the lid:

• Wash the lid under running, lukewarm water using a

sponge and dish soap, then rinse thoroughly.

How to clean the lid gasket:

• After each use, clean the gasket (H) and the part of

the cover in which it ﬁts.

• Wash the gasket under running, lukewarm water using

a sponge and dish soap, then rinse thoroughly.

• To put the gasket back in place, see illustration

- Fig. 8.

How to clean the operating valve (A):

• Remove the operating valve (A): see section «Use of

operating valve».

• Clean the operating valve (A) under running water

- Fig. 10.

How to clean the steam release outlet (B):

• Remove the valve (A) - Fig. 5.

• Hold the lid against the light to make sure the steam

release outlet is not clogged. If needed, clean it with a

tooth pick - Fig. 11-11bis.

How to clean the safety valve (D):

• Clean the part of the safety valve located on the

underside of the lid by passing it under running water.

• Also check that the safety valve works properly by

using a cotton swab (for example), to press down hard

on the centre of the pipe, a part that should move -

Fig. 9.

• Make sure the valve functions properly by pressing

lightly on the end that should lift easily.

Cleaning the pressure gauge:

• Never remove the pressure gauge.

• Use a dry, clean cloth.

• Do not use any solvents.

• Never put the pressure gauge under water or in the

dishwasher.

How to replace the gasket:

• Change the gasket on your pressure cooker once a

year or if it shows any signs of splitting or damage.

• Always use an original T-FAL gasket suitable to your

model.

How to store your pressure cooker:

• Turn the lid upside down and place on the pot.

To remove dark

spots from the

aluminum, repeat

the procedure for

«First use» and add

2 tablespoons of

baking soda.

To keep your

pressure cooker

in good condition

longer, do not

overheat it when it

is empty.

You must have your

pressure cooker

checked in a T-FAL

approved service

center after 10

years of use.

Do not put your

pressure cooker in

the dishwasher.

Never use a sharp

or pointed object

to carry out this

operation.

Safety Features

Your pressure cooker is ﬁtted with several safety features:

• Safe closure feature:

- If the device has not been properly closed, the pressure indicator (C)

cannot rise and therefore pressure cannot build in the device.

• Safe opening feature:

- During operation, the pressure indicator (C) rises completely, locking the

handles and preventing the pressure cooker from being opened. This

locking system is deactivated when the pressure indicator drops, i.e. when

the pressure cooker is no longer under pressure.

- Never touch the pressure indicator (C) while the pressure cooker is in use

or while you want to open the lid.

• Two overpressure safety features:

- First feature: the safety valve (D) releases pressure and steam exits

horizontally towards the outer lid - Fig 13.

- Second feature: the gasket (H) allows steam to escape all around the

pot - Fig 14.

If one of the overpressure safety features is triggered:

• Turn off the heat source;

• Let the pressure cooker cool down;

• Open it;

• Check and clean the operating valve (A), the steam release outlet (B), the

safety valve (D) and the gasket (H).

Recommendations for Use

1 - Steam is very hot when it leaves the operating valve.

2 - Once the pressure indicator has risen, you can no longer open the

pressure cooker.

3 - As with any cooking utensil, close supervision must be ensured,

especially when using the pressure cooker near children.

4 - Watch out for the jet of steam.

5 - To move the pressure cooker, use the two pot handles.

6 - Never leave food in your pressure cooker.

7 - Never use bleach or products containing chlorine, as these may alter

the quality of the aluminum.

8 - Do not put any part of your pressure cooker in the dishwasher. Do not

leave the lid soaking in water.

9 - Change the gasket every year.

10 - You must only clean your pressure cooker when it is cold and empty.

11 - You must have your pressure cooker checked in a T-FAL approved

service center after 10 years of use.

Warranty

• This T-FAL product is warranted against defects in workmanship and material

for a period of TWO YEARS from the date that the product is originally

purchased. This warranty is not applicable to replacement parts or damage

to the product resulting from misuse, accidents or alterations to the product.

T-FAL SHALL NOT BE LIABLE FOR INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL

DAMAGES, HOWEVER CAUSED. Some states do not allow the inclusion or

limitation of incidental or consequential damages, so the above exclusion

may not apply to you. If service becomes necessary within the warranty

period, please contact us Monday – Friday, 8am to 5pm EST at 1-800-527-

7727.

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T-FAL - Customer Service Groupe SEB Canada - Customer Service

2121 Eden Road, Millville 345 Passmore Ave. - Toronto ON - CANADA

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Monday-friday 8.30 am - 5.30 pm

Protect the environment!

 Your appliance contains a lot of materials which can

be recovered or recycled.

 Leave it at a local waste collection point.

T-FAL and Your Frequently Asked Questions

Problems Suggestion

The pressure cooker

has been heated

under pressure

without liquid inside:

Have your pressure cooker checked by an approved

service center.

The pressure

indicator does not

rise and no steam is

released through the

valve during cooking:

This is normal during the ﬁrst few minutes. However, if

this persists, check that:

- the heat source is sufﬁciently strong. If not, increase it.

- the quantity of liquid in the pot is sufﬁcient.

- the pressure cooker is properly closed.

- the gasket and edge of the pot are not damaged.

The pressure

indicator has risen

and no steam is

released through the

valve during cooking:

This is normal during the ﬁrst few minutes.

However, if this persists, check that :

- Turn off the heat, let the pressure cooker cool at room

temperature until the pressure indicator drops down.

- Never touch the pressure indicator.

- Check and clean the operating valve (A), the steam

release outlet (B), the safety valve (D) and the gasket

(H).

If steam leaks from

around the lid, check: The lid is properly closed.

The lid gasket is properly afﬁxed.

The gasket is in good condition, replace it if necessary.

The lid, gasket, gasket housing on the lid, safety valve

and operating valve are all clean.

The edge of the pot is not damaged.

Food has been

burned in the

pressure cooker:

Let the pot soak before cleaning.

Never use bleach or products containing chlorine.

You cannot open

the lid: Turn off the heat, let the pressure cooker cool at room

temperature until the pressure indicator drops down.

Never touch the pressure indicator.

If the food is not

cooked or is burned,

check:

The cooking time.

The power of the heat source.

If the operating valve is properly attached.

The quantity of liquid.

COOKING RECIPES

MEAT & POULTRY

SWEET AND SOUR CHICKEN

Serves: 10-12

Setting : 2

Pressure Cooking Time: 10 min

INGREDIENTS

3 tablespoons of vegetable oil, 2 large onions, 2 large green peppers, cored,

seeded and diced, 2 large red peppers, cored, seeded and diced, 5 pounds

boneless chicken thighs, trimmed and cut into 2” pieces, 5 tablespoons soy

sauce, 3 cups of sweet & sour sauce or duck sauce, 3 tablespoons apple-cider

vinegar, 6 tablespoons water, 3 teaspoons garlic powder, 4 scallions, white &

green parts sliced thin.

DIRECTIONS

Heat oil in pressure cooker over medium high heat. Add onions and peppers.

Cook 2 minutes. Add chicken and soy sauce. Cook for 3 minutes. Add sweet

and sour sauce, vinegar, water and garlic powder and stir well.

Cover and bring to pressure. Lower heat to stablize pressure and cook for 10

minutes.

Release pressure and open and remove lid.

Transfer to serving dish and garnish with scallions. Serve with brown or white

rice.

COQ AU VIN

Serves: 8

Setting : 2

Pressure Cooking Time: 12 min

INGREDIENTS

4 tablespoons olive oil, 8 ounces bacon, chopped, 6 pounds chicken, cut into

serving-size pieces, seasoned with salt & pepper, 2 medium onions, chopped, 4

garlic cloves, chopped, 4 tablespoons all-purpose ﬂour, 4 tablespoons brandy,

4 cups red wine, 1 cup chicken broth, 1 teaspoon dried thyme, 2 bay leaves, 1

pound button mushrooms, cut into quarters, salt and black pepper, to taste.

DIRECTIONS

Heat the olive oil in the cooker over medium-high heat. Add and cook the

bacon 2 minutes. Remove and set aside.

Brown the chicken in batches. Add the onion and garlic; cook 2 minutes.

Sprinkle the ﬂour over the chicken; while stirring, pour in the brandy. Cook 1

minute.

Add the wine, broth, thyme and bay leaf. Stir well and season with salt and

pepper, to taste. Add the bacon and mushrooms. Cook 2 minutes without lid.

Close the pressure cooker. As soon as steam starts to release, lower the heat;

cook 12 minutes.

Release pressure. Open the cooker. Remove bay leaf. Season with salt and

pepper, to taste. Garnish with parsley.

ROAST PORK WITH FENNEL

Serves: 12

Setting : 2

Pressure Cooking Time: 40 minutes

INGREDIENTS

6 pound boneless pork loin roast, seasoned with salt and pepper, 4 tablespoons

olive oil, 4 garlic cloves, chopped, 2 medium onions, chopped, 2 large fennel

bulbs, coarsely chopped, including feathery fonds, 2 teaspoons dried thyme, 2

bay leaves, 3 cups chicken broth, Salt and black pepper, to taste.

DIRECTIONS

Heat the olive oil in the pressure cooker over medium-high heat. Add the roast

and brown on all sides. Add the garlic, onion, fennel, thyme, bay leaf, broth and

salt and pepper, to taste.

Close the pressure cooker. As soon as steam starts to release, lower the heat;

cook 40 minutes.

Release pressure. Open the cooker. Remove bay leaf. Place meat on cutting

board. Reduce the cooking liquid by half, over high heat. Strain the gravy,

forcing the solids through a mesh colander. Slice meat and serve with the

gravy.

PULLED PORK

Serves: 12-18

Setting : 2

Pressure Cooking Time: 45 min

INGREDIENTS

4 tablespoons olive oil, 2 large onions, cut in half and then in ¼” slices, 4 garlic

cloves, diced, ½ cup packed brown sugar, ¼ cup chili powder, 4 tsp. ground

cumin, salt and pepper to taste, 1 (6-pound) boneless pork roast cut into large

cubes, 1/2 cups cider vinegar, plus extra as needed, 1 cup chicken broth, 1 cup

ketchup, 12-18 hamburger buns or Portuguese rolls.

DIRECTIONS

Heat the oil in the pressure canner over medium heat. Add the onion and

garlic; cook for 3 minutes.

Add all other ingredients, except rolls, stir until combined and cook for 45 minutes.

Remove pork and place on a platter and cover with foil for about 15-20

minutes before shredding with two forks.

Add some of the gravy so the pork does not get dry. Serve on buns.

SAUERBRATEN

Serves: 10-12

Setting : 2

Pressure Cooking Time: 1 hour

INGREDIENTS

2 cups water, 1 cup red wine vinegar, ½ cup brown sugar, packed, 2 teaspoons

ground cloves, 4 teaspoons of salt, 6-8 lbs of chuck or rump roast, salt & pepper

to taste, 6 tablespoons vegetable oil, 5 large carrots, coarsely chopped, 5 ribs

celery, coarsely chopped, 3 large onions, coarsely chopped, 3 cloves garlic,

peeled and crushed, 2 bay leaves, 2 cups ﬁnely crushed gingersnap cookies.

DIRECTIONS

Combine water, vinegar, red wine vinegar, sugar, ground cloves and salt. Set aside.

Salt and pepper the meat to taste.

Heat the oil in the pressure cooker over medium heat. Brown meat on all sides.

Add the carrots, celery, onions, garlic, bay leaves. Pour the mixture that was

set aside over the meat. Stir to combine. Cover and bring to pressure. Lower

heat to stabilize pressure and cook for 1 hour. Let sit for 15 minutes and then

release pressure. Open and remove lid. Discard bay leaves.

Remove the meat to a serving platter and cover with foil. Pour gravy into a

food processor until smooth. Add crushed gingersnaps. Taste and add salt and

pepper if needed. Slice the meat across the grain and serve with gravy on the

side. To complete meal serve with egg noodles or mashed potatoes.

POT ROAST

Serves: 8 - 10

Setting : 2

Pressure Cooking Time: 1 hour

INGREDIENTS

5 pounds chuck roast, Salt and pepper, 3 tablespoons olive oil, 1 cup onion, thinly

sliced, 10 carrots, peeled and cut in half, 8 stalks of celery, trimmed and cut in

half, 4 cups beef broth, 4 tablespoon A1 sauce, 4 tablespoons Worcestershire, 16

red bliss or Yukon gold potatoes, 3 bay leaves, salt and pepper.

DIRECTIONS

Season the roast heavily with salt and pepper.Heat the oil in the pressure cooker

over medium high heat. Sear the chuck roast on all sides.

Add all ingredients into the cooker; close and lock. Bring to pressure and cook

for 1 hour at high pressure.

Release pressure using natural release method. Serve with vegetables and gravy.

MEAT SAUCE

Serves: 12-18

Setting : 2

Pressure Cooking Time: 30 min

INGREDIENTS

4 tablespoons olive oil, 2 small onions, chopped ﬁne, 4 garlic cloves, minced,

3 pounds lean ground beef, ½ cup ﬂat-leaf parsley, minced, 4 (28-ounce), 2

teaspoons sugar, cans tomato puree, ½ cup grated parmesan or romano cheese,

salt and black pepper, to taste.

DIRECTIONS

Heat the olive oil in the pressure cooker over medium-high heat. Add the onion

and garlic; cook until soft. Add the ground beef and cook until no longer pink,

breaking up large chunks with a spoon. Add the parsley, tomato puree, sugar, salt

and pepper, to taste. Stir to combine.

Close the pressure cooker. As soon as steam starts to release, lower the heat; cook

30 minutes.

Release pressure. Open the cooker. Season with salt and pepper, to taste. Serve

over cooked pasta with grated cheese.

SIDES

MASHED POTATOES

Serves: 8-10

Setting : 2

Pressure Cooking Time: 7 min

INGREDIENTS

5 lbs of baking potatoes, peeled and cut into chunks, 9 cups of water, 12 oz of

butter, 3/4 - 1 cup of milk.

DIRECTIONS

Add water and potatoes to pot. Close lid. When steam starts cook for 7

minutes, release pressure.

Drain potatoes and add to bowl. Add butter, milk, salt and pepper and mash.

CUBAN-STYLE BLACK BEANS

Serves: 10-12

Setting : 2

Pressure Cooking Time: 15 min

INGREDIENTS

32 oz. (2 bags) of dried black beans rinsed and soaked overnight, 8 tablespoons

oil, 2 medium onions chopped, 3 medium green peppers, chopped, 8 garlic cloves,

minced, 1 ½ tablespoons oregano, 4 packets of latino seasoning, 3 tsp ground

cumin, 8 cups water, 2 tablespoons apple cider vinegar, 1 tablespoon salt, ½ cup

cilantro, chopped for garnish, sour cream, and cooked rice for serving.

DIRECTIONS

Heat the oil in the pressure cooker over medium heat. Add the onion and garlic;

cook for 3 minutes.

Add remaining ingredients except cilantro. Close lid, when steam releases

lower heat and cook for 15 minutes.

Remove from heat, release pressure and remove cover. Mash some of the

beans to thicken the cooking liquid. While it sits the liquid will absorb.

Add cilantro, sour cream and rice and some salt if needed. Serve over rice and

garnish with sour cream.

SOUPS & STEWS

POTATO AND LEEK SOUP

Serves: 10-12

Setting : 2

Pressure Cooking Time: 5 min

INGREDIENTS

2 tablespoons olive oil, 4 strips bacon, cut up in chunks, 8 leeks, white portion

only, sliced and washed well, 2 yellow onions, peeled and chopped, 8 yukon

gold potatoes, peeled and chopped, 8 cups chicken or vegetable broth, 2 cups

half and half, 2 tablespoons fresh parsley, ﬁnely chopped, salt and pepper.

DIRECTIONS

Heat oil in pot over medium heat. Add the bacon and cook until crisp. Add the

leeks and onion, and stir for 4 minutes.

Add the potatoes and chicken broth; close and lock. Bring to pressure on high

heat, reduce to medium. Cook for 5 minutes at high pressure.

Release pressure using the natural release method.

Uncover; puree the soup with a hand blender until smooth. Place back into

the cooker. Add the cream and parsley and then season with salt and pepper.

Serve hot or cold.

CLASSIC FRENCH ONION SOUP

Serves: 12-16

Setting : 2

Pressure Cooking Time: 7 min

INGREDIENTS

4 tablespoons olive oil, 12 cups thinly sliced sweet onions, 8 garlic cloves, sliced

thin, 2 teaspoons dried thyme, 1 1/3 cups dry sherry or white vermouth, 12 cups

beef broth, 24 slices french bread, toasted, salt and black pepper, to taste, 2

cups gruyere cheese, grated.

DIRECTIONS

Heat olive oil in pressure cooker pot over medium heat. Add the onions and

garlic; cook until soft. Add the thyme, sherry and 2 cups of the broth. Cook for

2 minutes without lid.

Close the pressure cooker. As soon as steam starts to release, lower the heat;

cook 7 minutes.

Release pressure. Open the cooker. Preheat the broiler to high. Add the

remaining broth and bring to a simmer. Season with salt and pepper, to taste.

Ladle the soup into large soup bowls. Place two pieces of bread on top of each

plate. Sprinkle with cheese. Place bowls on a large baking pan, put in oven and

broil until the cheese melts, approximately 3 minutes.

BEEF CHILI

Serves: 6

Setting : 2

Pressure Cooking Time: 15 min

INGREDIENTS

6 tablespoons olive oil, 4 medium onions chopped, 12 cloves garlic minced

(approximately 4 tablespoons), 6 pounds ground beef, 4 tablepoons ground

cumin, ½ cups chili powder, or to taste, 3 teaspoons oregano, ½ teaspoon

cayenne powder, 3 bay leafs, salt to taste, 2 (28 ounce) cans crushed or diced

tomatoes, 1 (28 ounce) can tomato puree, 2 (15 ounce) cans red kidney beans

(drained and rinsed), 2 (15 ounce) cans cannelli beans (drained and rinsed).

DIRECTIONS

Heat olive oil in pressure cooker pot over medium heat. Add the onion and

garlic, and cook until the onion is wilted.

Add half of the beef and cook until it is browned then remove and cook the

other half. Add all the beef back to the pot. Mix in the cumin, chili powder,

oregano, cayenne pepper and bay leaves.

Stir in the crushed tomato and puree. Close and lock. Bring to pressure and

cook for 15 minutes at high pressure.

Release pressure, remove the lid and add the beans.

Cook uncovered for 5 minutes. Serve.

CIOPPINO SEAFOOD STEW

Serves: 8

Setting : 2

Pressure Cooking Time: 6 min

INGREDIENTS

6 tablespoons olive oil, 2 medium onions, chopped, 1 large fennel bulb, ﬁnely

chopped, 8 garlic cloves, chopped, 6 bay leaves, 2 teaspoons dried oregano, 1

teaspoon crushed red pepper ﬂakes, 3 cups dry white wine, 2 (28-ounce) cans

diced tomatoes with juice, 2 (8-ounce) bottles clam juice, 2 pounds skinless

haddock or cod ﬁllets, cut into 1” pieces, 2 pounds mussels, scrubbed and de-

bearded, 2 pounds large uncooked shrimp, peeled, shredded basil leaves and

minced parsley, for serving.

DIRECTIONS

Heat oil in pressure cooker over medium heat. Add onion, fennel, garlic, bay

leaves, oregano, and red pepper ﬂakes.

Season with salt and black pepper and sauté until soft. Add white wine and

reduce by half. Add seafood.

Close the pressure cooker. As soon as steam starts to release, lower the heat

and cook 6 minutes.

Remove from heat, release pressure and remove cover. Taste and adjust for

salt and black pepper.

Serve in soup bowls. Garnish with basil and parsley. Serve with crusty bread.

CHUNKY CHICKEN NOODLE SOUP

Preparation time : 10 minutes

Pressure Cooking Time: 19 minutes under pressure

Setting : 2

Yield : 8 servings

INGREDIENTS

4 split chicken breasts with bone and skin, about 3 pounds, 16 cups (4 quarts)

water, 4 large leeks (or 2 large onions), washed well to remove dirt and grit,

white and light green parts only, sliced thin, 6 carrots, peeled and cut into

¼-inch rounds, 6 celery stalks, cut into ¼-inch slices, 4 cups broad egg noodles,

cooked al dente, 2 tablespoons chopped fresh parsley or dill, salt and black

pepper, to taste.

DIRECTIONS

1 Place the chicken, water, and salt in pressure cooker. Cover and bring to

pressure. Lower heat to stabilize pressure and cook 15 minutes. Use cold water

release method to release pressure. Open and remove lid. Remove chicken with

a slotted spoon. Skin and debone. Cut into bite-sized chunks.

2 Pour the broth through a ﬁne-mesh strainer. Rinse out pressure cooker. Pour

broth back into pot. Add leeks, carrots, and celery. Cover and bring to pressure.

Lower heat to stabilize pressure and cook 4 minutes. Use cold water release

method to release pressure. Open and remove lid. Taste and season with salt

and black pepper. Add the cooked chicken, noodles, and parsley or dill.

Tip : to save time and keep the dishwashing chore to a minimum, cook the

noodles right in the hot soup. Add about 2 cups of uncooked noodles to the

soup and simmer until al dente.

Vary it : for chicken rice soup, substitute the egg noodles with 3 cups of cooked

rice.

MINESTRONE SOUP

Preparation time : 25 minutes

Pressure Cooking Time: 10 minutes under pressure

Setting : 2

Yield : 12-16 servings

INGREDIENTS

5 tablespoons olive oil, 2 medium onions, chopped, 6 cloves garlic, minced,

2 tablespoons dried Italian seasoning, 2 (15-ounce) cans basil, oregano, and

garlic-ﬂavored diced tomatoes, 2 cups diced carrots, 2 cups diced celery, 2 cups

diced zucchini, 2 cups peeled and diced potatoes, 2 cups string beans, cut into

½-inch pieces, 4 cups shredded cabbage, 2 tablespoons salt, 1 teaspoon black

pepper, 16 cups water, 2 (15-ounce) cans red kidney beans, drained and rinsed

under cold water, 3 cups ditalini (small, tube-shaped pasta), cooked al dente,

2/3 cup freshly grated Parmesan or Pecorino Romano cheese.

DIRECTIONS

1 Heat the olive oil in the pressure cooker over medium-high heat. Add the

onion, garlic, and Italian seasoring, and cook until soft, 7 to 8 minutes. Add

the tomatoes, carrots, celery, zucchini, and potatoes and cook 5 minutes. Add

the string beans, cabbage, salt, pepper, and water. Stir well. Cover and bring to

pressure. Lower heat to stabilize pressure and cook 10 minutes. Use cold water

release method to release pressure. Open and remove lid.

2 Add the kidney beans, pasta, and grated cheese. Taste and adjust for salt

and black pepper.

Safe Home Food Canning Practices

The high percentage of water in fresh food makes it very perishable. Proper

home canning allows you to prepare and safely store food in canning jars.

Proper canning practices include: carefully selecting and washing fresh food,

preparing them according to the recipe; packing then in a hot liquid; adding

acids (lemon juice or vinegar) to some foods like tomatoes and fruit; using

jars and self-sealing lids manufactured speciﬁcally for home canning; and

then processing the jars in a boiling-water or a pressure canner for the correct

period of time. By doing so, you will remove oxygen; destroy enzymes; prevent

the growth of undesirable bacteria, yeasts, and molds; and help form a high

vacuum in jars. Good vacuums form tight seals which keep liquid in and air

and microorganisms out.

Raw-packed and Hot-packed Food Canning

Foods that are prepared for canning are usually packed in canning jars using

one of two methods (unless both methods are speciﬁed in the recipe or canning

instructions). These methods are called: the raw-pack method and the hot-pack

method. The differences are as follows:

Raw-pack Method: foods, like fruits and vegetables, are prepared and then

packed raw (uncooked) into the clean jars. The jars are then ﬁlled with a

boiling liquid before sealing and processing.

Hot-pack Method: foods are prepared and then either blanched or cooked

according to the recipe. They are then packed hot into the clean jars. The jars

are then ﬁlled with boiling liquid before sealing and processing.

Selecting the Correct Processing Time for Jar Size, Packing Method

and Altitude

According to USDA «Complete Guide to Home Canning» Agriculture

Information Bulletin No. 539, (Revised 2015), when canning in boiling water,

more processing time is needed for most raw-packed foods and for quart jars

than is needed for hot-packed foods and pint jars.

To destroy microorganisms in acid foods processed in a boiling-water canner,

you must:

• Process jars for the correct number of minutes in boiling water.

• Cool the jars at room temperature.

The food may spoil if you fail to add process time for lower boiling-water

temperatures at altitudes above 1,000 feet, process for fewer minutes than

speciﬁed, or cool jars in cold water.

To destroy microorganisms in low-acid foods processed with a pressure canner,

you must:

• Process the jars using the correct time and pressure speciﬁed for your altitude.

• Allow canner to cool at room temperature until it is completely depressurized.

The food may spoil if you fail to select the proper process times for speciﬁc

altitudes, fail to exhaust pressure canners properly and or process at lower

pressure than speciﬁed.

Note: Since water boils at lower temperatures as altitude increases, you may

also need to adjust the processing time when preparing certain foods. This is

indicated for you in the Guide for Canning Food and the recipes found in

this booklet.

Canning Methods

There are two distinct methods of home canning. They are the boiling-water

method (also referred to as hot water canning) and pressure canning method.

These two methods are described as follows:

Boiling-Water Method

This method is used to can foods that have a high level of acidity, like pickles,

salsa, relishes, etc. and or fruits packed with high levels of sugar like jams and

jellies.

Note that this is the only method that will allow you to sterilize fruit in syrup.

Canning jars are sterilized in boiling water and are ﬁlled, while they are

still hot, with hot food and or hot liquid. They are then processed in a large

canning pot, standing upright, covered with at least 1-inch of water above the

lid top. The pot is covered during the canning process.

In accordance with USDA «Complete Guide to Home Canning,» Agriculture

Information Bulletin No. 539, (Revised 2015), the following are the basic

guidelines to canning using the boiling water method:

1. Before you start preparing your food, place canner rack in the bottom

of a canner. Fill the canner half full with clean warm water for a canner

load of pint jars. For other sizes and numbers of jars, you will need to

adjust the amount of water so it will be 1 to 2 inches over the top of the

ﬁlled jars.

2. Center the canner over the burner and preheat the water to 140

degrees F. for raw-packed foods and to 180 degrees F. for hot-packed

foods. You can begin preparing food for your jars while this water is

preheating.

3. Load ﬁlled jars, ﬁtted with lids and ring bands, into the canner one at a

time, using a jar lifter. When moving jars with a jar lifter, make sure the

jar lifter is securely positioned below the neck of the jar (below the ring

band of the lid). Keep the jar upright at all times. Tilting the jar could

cause food to spill into the sealing area of the lid.

If you have a shaped wire rack that has handles to hold it on the canner sides,

above the water in the canner, you can load jars onto the rack in the raised

position and then use the handles to lower the rack with jars into the water.

4. Add more boiling water, if needed, so the water level is at least one inch

above the jar tops. Pour the water around the jars and not directly onto

them. For process times over 30 minutes, the water level should be 2

inches above the jars.

5. Turn the heat setting to its highest position. Set a timer (after the

water is boiling) for the total minutes required for processing the food.

6. Place the lid on the T-Fal canner pot and lock in place. Since you are not

canning with pressure, position the symbol on the valve (A) opposite

the marker (L).

7. Keep the canner covered for the process time. The heat setting may

be lowered as long as a gentle but complete boil is maintained for the

entire process time.

8. Add more boiling water during the process, if needed, to keep the water

level above the jar tops. Pour the water around the jars and not directly

onto them.

9. If the water stops boiling at any time during the process, turn the heat

on its highest setting, bring the water back to a vigorous boil, and begin

the timing of the process over, from the beginning (using the total

original process time).

10. When the jars have been processed in boiling water for the recommended

time, turn off the heat and remove the canner lid. Wait 5 minutes before

removing jars to allow the canner contents to settle.

11. Using a jar lifter, remove the jars one at a time, being careful not to tilt

the jars. Carefully place them directly onto a towel or cake cooling rack,

leaving at least one inch of space between the jars during cooling. Avoid

placing the jars on a cold surface or in a cold draft.

12. Let the jars sit undisturbed while they cool, from 12 to 24 hours. Do not

tighten ring bands on the lids or push down on the center of the ﬂat

metal lid until the jar is completely cooled.

13. Remove ring bands from sealed jars. Put any unsealed jars in the

refrigerator and use ﬁrst.

Measures of Water and Sugar

Syrup

Type 9 Pint Jars 7 Quart Jars Suggested Fruits

Water Sugar Water Sugar

Light 5-3/4

cups

1-1/2

cups 9 cups 2-1/4

cups Very sweet fruit

Medium 5-1/4

cups

2-1/4

cups

8-1/4

cups

3-3/4

cups

Sweet apples, sweet

cherries, berries, grapes

Heavy 5 cups 3-1/4

cups

7-3/4

cups

5-1/4

cups

Tart apples, apricots,

sour cherries, nectarines,

peaches, pears, plums

Pressure Canning Method

This is the only recommended method for canning meat, poultry, seafood, an

fruits and vegetabless packed in water or juice. This method may also be used

for canning fruit, as well.

In accordance with USDA «Complete Guide to Home Canning» Agriculture

Information Bulletin No. 539, (Revised 2015), the following are the adapted

basic guidelines to using your pressure canner:

1. Make sure the pressure canner is working properly before preparing

food. Clean lid gaskets and other parts according to the manufacturer’s

directions; make sure all vent pipes are clear and contain no trapped

material or mineral deposits. Center the canner over the burner. The

burner and range must be level. Your pressure canner can be damaged

if the burner puts out too much heat. In general, do not use on an

outdoor LP gas burner or gas range burner over 12,000 BTU’s. Check

your manufacturer’s directions for more information about appropriate

burners.

Put the rack and hot water into the canner. If the amount of water

is not speciﬁed with a given food, use enough water so it is 2 to 3

inches high in the canner. Longer processes required more water. For

hot packed foods, you can bring the water to 180 degrees F. ahead of

time, but be careful not to boil the water or heat it long enough for

the depth to decrease. For raw packed foods, the water should only be

brought to 140 degrees F.

2. Place ﬁlled jars, ﬁtted with lids and ring bands, on the jar rack in the

canner, using a jar lifter. When moving jars with a jar lifter, make sure

the jar lifter is securely positioned below the neck of the jar (below the

ring band of the lid). Keep the jar upright at all times. Tilting the jar

could cause food to spill into the sealing area of the lid.

3. Properly close the pressure cooker lid. Set the temperature to its

highest setting. Refer to the start of this user’s guide for information

and instructions on pressurisation and maintaining the pressure in your

T-Fal pressure cooker.

IMPORTANT: If the pressure drops below the recommended zone

indicated on the pressure gauge, bring the pressure back up in the

pressure cooker and restart the operation from the start (i.e. the full

length of the original operation). This is important to ensure food

safety.

4. When the timed process is completed, turn off the heat, remove the

canner from the heat (electric burner) if possible, and let the canner

cool down naturally. (Lift the canner to move it; do not slide the canner.

It is also okay to leave the canner in place after you have turned off the

burner. It is better to do so than to let jars inside the canner tilt or tip

over if the canner is too heavy to move easily.)

While the canner is cooling, it is also de-pressurizing. Do not force cool

the canner. Forced cooling may result in food spoilage. Cooling the

canner with cold running water or opening the vent pipe before the

canner is fully depressurized are types of forced cooling. They will also

cause loss of liquid from jars and seal failures. Forced cooling may also

warp the canner lid.

5. After the canner is completely depressurized, follow step 18, page 8, in

the owner’s manual. Unfasten the lid and remove it carefully. Lift the

lid with the underside away from you so that the steam coming out of

the canner does not burn your face.

6. Using a jar lifter, remove the jars one at a time, being careful not to

tilt the jars. Carefully place them directly onto a towel or cake cooling

rack, leaving at least one inch of space between the jars during cooling.

Avoid placing the jars on a cold surface or in a cold draft.

7. Let the jars sit undisturbed while they cool, from 12 to 24 hours. Do not

tighten ring bands on the lids or push down on the center of the ﬂat

metal lid until the jar is completely cooled.

8. Remove ring bands from sealed jars. Ring bands can be washed and

dried and put away for using another time. Put any unsealed jars in the

refrigerator and use ﬁrst.

9. Wash jars and lids to remove all residues.

10. Label jars and store in a cool, dry place out of direct light.

11. Dry the canner, lid and gasket. Follow maintenance and storage

instructions that come from your canner manufacturer.

Safe Practices for Storing and Using Home

Canned Food

In accordance with USDA «Complete Guide to Home Canning» Agriculture

Information Bulletin No. 539, (Revised 2015), the following are the basic

guidelines for: testing jar seals; storing home canned food; and identifying

and handling spoiled food.

Storage

After cooling jars for 12 to 24 hours, remove the ring bands and test seals with

one of the following options:

Option 1: Press the middle of the lid with a ﬁnger or thumb. If the lid springs

up when you release your ﬁnger, the lid is unsealed.

Option 2: Tap the lid with the bottom of a teaspoon. If it makes a dull sound,

the lid is not sealed. If food is in contact with the underside of the lid, it will

also cause a dull sound. If the jar is sealed correctly, it will make a ringing,

high-pitched sound.

Option 3: Hold the jar at eye level and look across the lid. The lid should be

concave (curved down slightly in the center). If center of the lid is either ﬂat or

bulging, it may not be sealed.

Reprocessing Unsealed Jars

If a lid fails to seal on a jar, remove the lid and check the jar-sealing surface

for tiny nicks. If necessary, change the jar, add a new, properly prepared lid,

and reprocess within 24 hours using the same processing time. Headspace in

unsealed jars may be adjusted to 1½ inches and jars could be frozen instead

of reprocessed. Foods in single unsealed jars could be stored in the refrigerator

and consumed within several days.

Storing Canned Foods

If lids are tightly vacuum sealed on cooled jars, remove screw bands, wash

the lid and jar to remove food residue; then rinse and dry jars. Label and date

the jars and store them in a clean, cool, dark, dry place. For best quality, store

between 50 and 70 °F. Can no more food than you will use within a year.

Do not store jars above 95° F or near hot pipes, a range, a furnace, in an

uninsulated attic, or in direct sunlight. Under these conditions, food will lose

quality in a few weeks or months and may spoil. Dampness may corrode metal

lids, break seals, and allow recontamination and spoilage.

Accidental freezing of canned foods will not cause spoilage unless jars become

unsealed and re-contaminated. However, freezing and thawing may soften

food. If jars must be stored where they may freeze, wrap them in newspapers,

place them in heavy cartons, and cover with more newspapers and blankets.

Identifying and Handling Spoiled Canned Food

Do not taste food from a jar with an unsealed lid or food that shows

signs of spoilage. You can more easily detect some types of spoilage in jars

stored without screw bands. Growth of spoilage bacteria and yeast produces

gas which pressurizes the food, swells lids, and breaks jar seals. As each stored

jar is selected for use, examine its lid for tightness and vacuum. Lids with

concave centers have good seals.

Next, while holding the jar upright at eye level, rotate the jar and examine its

outside surface for streaks of dried food originating at the top of the jar. Look

at the contents for rising air bubbles and unnatural color.

While opening the jar, smell for unnatural odors and look for spurting liquid

and cotton-like mold growth (white, blue, black, or green) on the top food

surface and underside of lid.

Spoiled low-acid foods, including tomatoes, may exhibit different kinds of

spoilage evidence or very little evidence. Therefore, all suspect containers

of spoiled low-acid foods, including tomatoes, should be treated as having

produced botulinum toxin and handled carefully in one of two ways:

•If the swollen metal cans or suspect glass jars are still sealed, place them in

a heavy garbage bag. Close and place the bag in a regular trash container or

dispose in a nearby landﬁll.

•If the suspect cans or glass jars are unsealed, open, or leaking, they should be

detoxiﬁed before disposal.

Guide for Canning Food

The following guide provides step-by-step directions and information on how

to can commonly prepared vegetables, fruits, meat and poultry.

•Be sure to always the consult the user’s guide regarding the proper and safe

use of this appliance.

•Each food and recipe speciﬁes the canning method to be used (boiling-water

or pressure can), as well as indicates any differences in processing times, as

well as pressure canner settings.

Asparagus: Spears or Pieces

Quantity: You will need approximately 24½ pounds per canner load of 7

quarts; an average of 16 pounds is needed per canner load of 9 pints.

Method: Pressure Can

Procedure: Select tender, tight-tipped spears, 4 to 6 inches long. Wash

asparagus. Break off tough stems and peel off any tough skin. Wash again.

Cut into 1-inch pieces or can whole. Choose either hot or raw pack method:

Hot pack method: Lay asparagus ﬂat in a large pot and cover with

boiling water. Boil 2 to 3 minutes. Loosely ﬁll jars with hot asparagus,

leaving 1-inch headspace. If desired, add 1 teaspoon of canning salt per

quart, to the jar. When all jars are ﬁlled, add the reserved, hot cooking

liquid, leaving a 1-inch headspace. Remove any bubbles. Wipe rims;

center lids and screw on the jar bands. Place the jars in the canner and

process following the recommendations below.

Raw pack method: Bring a large pot of water to a boil. Fill jars with

raw asparagus, packing as tightly as possible without crushing, leaving

1-inch headspace. If desired, add 1 teaspoon of canning salt per quart,

to the jar. When all jars are ﬁlled, add boiling water, leaving a 1-inch

headspace. Remove any bubbles. Wipe rims; center lids and screw on

the jar bands. Place the jars in the canner and process following the

recommendations below.

Recommended Process Time

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Hot & Raw Pints 30 minutes Setting 2 Setting 3

Quart 40 minutes Setting 2 Setting 3

Beans: Green, Wax, Snap and Italian

Quantity: A bushel of beans weighs approximately 30 pounds and yields 12

to 20 quarts, an average of 2 pounds per quart or 1 pound per pint.

Method: Pressure Can

Procedure: Select ﬁrm, blemish-free beans. Wash beans and trim the ends.

Leave whole or cut into 1-inch pieces. Choose either hot or raw pack method:

Hot pack method: Place prepared beans in a large pot. Cover with

boiling water; boil 5 minutes. Fill prepared jars loosely with blanched

beans, leaving 1-inch of headspace. If desired, add 1 teaspoon of canning

salt per quart, to the jar. When all jars are ﬁlled, add the reserved, hot

cooking liquid, leaving a 1-inch headspace. Remove any bubbles. Wipe

rims; center lids and screw on the jar bands. Place the jars in the canner

and process following the recommendations below.

Raw pack method: Bring a large pot of water to a boil. Fill prepared

jars tightly with raw beans, leaving 1-inch of headspace. If desired, add 1

teaspoon of canning salt per quart, to the jar. When all jars are ﬁlled, add

boiling water, leaving a 1-inch headspace. Remove any bubbles. Wipe

rims; center lids and screw on the jar bands. Place the jars in the canner

and process following the recommendations below.

Recommended Process Time

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Hot & Raw Pints 20 minutes Setting 2 Setting 3

Quart 25 minutes Setting 2 Setting 3

Beets: Whole, Cubed or Sliced

Quantity: You will need approximately 21 pounds of beets (without tops) per

canner load of 7 quarts; an average of 13-1/2 pounds is needed per canner

load of 9 pints. A bushel (without tops) weighs 52 pounds and yields 15 to 20

quarts, an average of 3 pounds per quart.

Method: Pressure Can

Procedure: Select beets that are no larger than 1 to 2 inches in diameter for

whole packs. Larger beets need to be cut. Trim off beet tops, leaving an inch of

stem and roots to reduce bleeding of color. Scrub and rinse well. Beets should

only be canned using the hot pack method:

Hot pack method: Place beets in a large pot and cover with boiling

water. Boil until skins slip off easily, about 15 to 25 minutes depending on

size. Remove skins, and trim off stems and roots. The beets should remain

warm or hot going into the jars. Leave baby beets whole. Cut medium or

large beets into 1/2-inch cubes or slices. Halve or quarter very large slices.

If desired, add 1 teaspoon of canning salt per quart, to the jar. When all

jars are ﬁlled, add boiling water, leaving a 1-inch headspace. Remove any

bubbles. Wipe rims; center lids and screw on the jar bands. Place the jars

in the canner and process following the recommendations below.

Recommended Process Time

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Hot only Pints 30 minutes Setting 2 Setting 3

Quart 35 minutes Setting 2 Setting 3

Carrots: Sliced or Diced

Quantity: You will need approximately 17-1/2 pounds (without tops) per

canner load of 7 quarts; an average of 11 pounds is needed per canner load of

9 pints. A bushel (without tops) weighs 50 pounds and yields 17 to 25 quarts;

an average of 2-1/2 pounds per quart.

Method: Pressure Can

Procedure: Select small carrots, preferably 1 to 1-1/4 inches in diameter.

Discard any foliage. Wash, trim, peel, and rewash carrots. Slice or dice, as

desired. Choose either hot or raw pack method:

Hot pack method: Place prepared carrots in a large pot. Cover with

boiling water; bring to boil. Lower heat and simmer 5 minutes. Fill

prepared jars loosely with blanched carrots, leaving 1-inch of headspace.

If desired, add 1 teaspoon of canning salt per quart, to the jar. When

all jars are ﬁlled, add the reserved, hot cooking liquid, leaving a 1-inch

headspace. Remove any bubbles. Wipe rims; center lids and screw on

the jar bands. Place the jars in the canner and process following the

recommendations below.

Raw pack method: Bring a large pot of water to a boil. Fill prepared

jars tightly with raw carrots, leaving 1-inch of headspace. If desired, add 1

teaspoon of canning salt per quart, to the jar. When all jars are ﬁlled, add

boiling water, leaving a 1-inch headspace. Remove any bubbles. Wipe

rims; center lids and screw on the jar bands. Place the jars in the canner

and process following the recommendations below.

Recommended Process Time

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Hot & Raw Pints 25 minutes Setting 2 Setting 3

Quart 30 minutes Setting 2 Setting 3

Corn: Whole Kernel

Quantity: You will need 31½ pounds (in husk) of sweet corn per canner load

of 7 quarts; an average of 20 pounds is needed per canner load of 9 pints. A

bushel weighs 35 pounds and yields 6 to 11 quarts, an average of 4½ pounds

per quart.

Method: Pressure Can

Procedure: Select fresh ears of sweet corn containing slightly immature

kernels. Some varieties of sweet corn or too immature kernels may cause

browning. Can a small amount, check color and ﬂavor before canning large

quantities.

Husk corn, remove silk, and wash. Blanch 3 minutes in a large pot of boiling

water. Cut corn from cob at about three-fourths the depth of kernel. Do not

scrape cob. Choose either hot or raw pack method:

Hot pack method: For each four cups of kernels, add 1 cup of hot water

to an appropriately sized pot. Bring to a boil; lower heat and simmer

5 minutes. Add 1 teaspoon of salt per quart to the jar, if desired. Fill

prepared jars with corn and cooking liquid, leaving 1-inch headspace.

Remove any bubbles. Wipe rims; center lids and screw on the jar bands.

Place the jars in the canner and process following the recommendations

below.

Raw pack method: Bring a large pot of water to a boil. Fill prepared

jars with raw kernels, leaving 1-inch headspace. If desired, add 1 teaspoon

of canning salt per quart, to the jar. When all jars are ﬁlled, add boiling

water, leaving a 1-inch headspace. Remove any bubbles. Wipe rims;

center lids and screw on the jar bands. Place the jars in the canner and

process following the recommendations below.

Recommended Process Time

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Hot & Raw Pints 55 minutes Setting 2 Setting 3

Quart 85 minutes Setting 2 Setting 3

Lima Beans

Quantity: A bushel of lima beans weighs approximately 32 pounds and yields

about 9 to 10 quarts, an average of 4 pounds per quart. An average of 18

pounds is needed per canner load of 9 pints.

Method: Pressure Can

Procedure: Select beans that have well-ﬁlled pods with green beans. Shell

beans and wash thoroughly. Choose either hot or raw pack method:

Hot pack method: Place beans in a large pot. Cover with boiling water;

bring to boil. Lower heat and simmer 5 minutes. Fill prepared jars loosely

with blanched beans; do not pack down. If desired, add 1 teaspoon of

canning salt per quart, to the jar. When all jars are ﬁlled, add the reserved,

hot cooking liquid, leaving 1-inch of headspace for pints and 1 ¼-inches

for quarts. Remove any bubbles. Wipe rims; center lids and screw on

the jar bands. Place the jars in the canner and process following the

recommendations below.

Raw pack method: Bring a large pot of water to a boil. Fill prepared

jars loosely with beans; do not pack down. If desired, add 1 teaspoon

of canning salt per quart, to the jar. When all jars are ﬁlled, add boiling

water, leaving 1-inch of headspace for pints and 1 ¼-inches for quarts.

Remove any bubbles. Wipe rims; center lids and screw on the jar bands.

Place the jars in the canner and process following the recommendations

below.

Recommended Process Time

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Hot & Raw Pints 40 minutes Setting 2 Setting 3

Quart 50 minutes Setting 2 Setting 3

Mixed Summer Vegetables

Quantity: Makes 7 quarts; you will need:

•6 cups sliced carrots

•6 cups cut, whole kernel sweet corn

•6 cups cut green beans

•6 cups shelled lima beans

•4 cups whole or crushed tomatoes

•4 cups diced zucchini

Method: Pressure Can

Procedure: Mixed vegetables should only be canned using the hot pack

method:

Hot pack method: Except for zucchini, wash and prepare vegetables as

detailed in this manual for the other vegetables. Wash, trim, and slice or

cube zucchini; combine zucchini with all vegetables in a large saucepan,

add enough water to cover pieces. Boil 5 minutes.

Fill jars with vegetables and cooking liquid, leaving 1-inch headspace.

Add 1 teaspoon salt per quart to the jars, if desired. Remove any bubbles.

Wipe rims; center lids and screw on the jar bands. Place the jars in the

canner and process following the recommendations below.

Note: You can substitute yellow summer squash for the zucchini.

Recommended Process Time

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Hot only Pints 75 minutes Setting 2 Setting 3

Quarts 90 minutes Setting 2 Setting 3

Peas, Green or English, Shelled

Quantity: A bushel of peas weighs approximately 30 pounds and yields 5

to 10 quarts, an average of 4.5 pounds a quart. An average of 20 pounds is

needed for 9 pints.

Method: Pressure Can

Procedure: Select ﬁlled pods containing young, tender, and sweet peas. Shell

peas and wash thoroughly. Choose either hot or raw pack method:

Hot pack method: Place peas in a large pot. Cover with boiling water;

bring to boil and cook 2 minutes. Fill prepared jars with blanched peas.

If desired, add 1 teaspoon of canning salt per quart, to the jar. When

all jars are ﬁlled, add the reserved, hot cooking liquid, leaving 1-inch of

headspace for pints and 1 ¼-inches for quarts. Remove any bubbles.

Wipe rims; center lids and screw on the jar bands. Place the jars in the

canner and process following the recommendations below.

Raw pack method: Bring a large pot of water to a boil. Fill prepared

jars with raw peas. If desired, add 1 teaspoon of canning salt per quart,

to the jar. When all jars are ﬁlled, add boiling water, leaving 1-inch of

headspace. Remove any bubbles. Wipe rims; center lids and screw on

the jar bands. Place the jars in the canner and process following the

recommendations below.

Recommended Process Time

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Hot & Raw Pints 40 minutes Setting 2 Setting 3

Quarts 40 minutes Setting 2 Setting 3

Potatoes, White, Cubed or Whole

Quantity: Approximately 20 pounds of potatoes are needed to make 7 quarts;

an average of 13 pounds is needed per canner load of 9 pints. A bag weighs

50 pounds and yields 18 to 22 quarts, an average of 2½ to 3 pounds per quart.

Method: Pressure Can

Procedure: Select best quality small to medium-size mature potatoes. Choose

potatoes 1 to 2 inches in diameter if packing whole. Potatoes should only be

canned using the hot pack method:

Hot pack method: Wash and peel potatoes. Place in ascorbic acid

solution to prevent darkening (refer to information provided on page 40

and 41 in section on Selecting, Preparing and Canning Fruit). If desired,

cut potatoes into 1/2-inch cubes. Cook 2 minutes in boiling water and

drain. For whole potatoes, boil 10 minutes and drain. Add 1 teaspoon of

salt per quart to the jar, if desired. Fill jars with hot prepared potatoes,

leaving no more than 1-inch headspace. Cover hot potatoes with fresh

boiling water (do not use the cooking water as it contains too much

starch), leaving 1-inch headspace and covering all the potatoes. Remove

any bubbles. Wipe rims; center lids and screw on the jar bands. Place the

jars in the canner and process following the recommendations below.

Recommended Process Time

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Hot only Pints 35 minutes Setting 2 Setting 3

Quarts 40 minutes Setting 2 Setting 3

Tomatoes

To prevent botulism poisoning and other bacterial concerns due to a

combination of acid and heat, tomatoes must always be acidiﬁed when

canning. Always add two tablespoons of bottled lemon juice (do not use

freshly squeezed ) or 1/2 teaspoon of citric acid per quart of tomatoes. For

pints, use one tablespoon bottled lemon juice or 1/4 teaspoon citric acid. Acid

can be added directly to the jars before ﬁlling with product.

Quantity: Approximately 21 pounds of tomatoes are needed for a canner

load of 7 quarts; an average of 13 pounds is needed for a canner load of 9

pints. A bushel weighs 53 pounds and yields 15 to 21 quarts, an average of 3

pounds per quart.

Canning Whole or Halved Tomatoes (packed raw without added liquid)

Method: Pressure Can

Procedure: Select very ripe, blemish free tomatoes. Wash and then dip in

boiling water for 30 to 60 seconds or until skins split; plunge in cold water. Slip

off skins and remove cores. Leave whole or halve.

Raw pack method: Fill jars with raw, peeled tomatoes. Press tomatoes

in the jars until spaces between them ﬁll with juice, leaving 1/2-inch

headspace.

Add two tablespoons of bottled lemon juice or 1/2 teaspoon of citric

acid per quart of tomatoes. For pints, add one tablespoon bottled lemon

juice or 1/4 teaspoon citric acid. Add 1 teaspoon of salt per quart or ½

teaspoon per pint, if desired. Remove any bubbles. Wipe rims; center lids

and screw on the jar bands. Place the jars in the canner. Cover, vent and

process following the recommendations below.

Recommended Process Time

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Raw Pints or

Quarts 25 minutes Setting 2 Setting 3

Whole or Halved Tomatoes Packed in Water

Method: Pressure Can

Procedure for hot or raw tomatoes ﬁlled with water in jars: Select very

ripe, blemish free tomatoes. Wash and then dip in boiling water for 30 to 60

seconds or until skins split; plunge in cold water. Slip off skins and remove cores.

Leave whole or halve. Choose either hot or raw pack method:

Hot pack: Put prepared tomatoes in a large saucepan and add enough

water to completely cover them. Boil tomatoes gently for 5 minutes. Fill

hot jars with hot tomatoes leaving ½-inch headspace. Add cooking liquid

to the jars to cover the tomatoes, leaving ½-inch headspace.

Add two tablespoons of bottled lemon juice or 1/2 teaspoon of citric

acid per quart of tomatoes. For pints, add one tablespoon bottled lemon

juice or 1/4 teaspoon citric acid. Add 1 teaspoon of salt per quart or ½

teaspoon per pint, if desired. Remove any bubbles. Wipe rims; center lids

and screw on the jar bands. Place the jars in the canner. Cover, vent and

process following the recommendations below.

Raw pack: Bring a large pot of water to a boil. Fill jars with prepared

raw tomatoes, leaving ½-inch headspace. Cover tomatoes in the jars with

boiling water, leaving ½-inch headspace.

Add two tablespoons of bottled lemon juice or 1/2 teaspoon of citric

acid per quart of tomatoes. For pints, add one tablespoon bottled lemon

juice or 1/4 teaspoon citric acid. Add 1 teaspoon of salt per quart or ½

teaspoon per pint, if desired. Remove any bubbles. Wipe rims; center

lids and screw on the jar bands. Place the jars in the canner and process

following the recommendations below.

Recommended Process Time

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Hot & Raw Pints or

Quarts 10 minutes Setting 2 Setting 3

Selecting, Preparing and Canning Meat and

Poultry

Beef, Lamb, Pork, Veal, Venison

Choose high quality refrigerated meat. Remove excess fat. Cut meat into strips,

cubes or chunks. Soak strong-ﬂavored game for 1 hour in brine containing 1

tablespoon of salt per quart of water. Rinse. Remove large bones. For best

results, only use the hot pack method.

Method: Pressure Can

Procedure: Boil, steam or bake meat until about two-thirds done. Add 1

teaspoon salt per quart to the jar, if desired. Fill jars with pieces and hot broth,

leaving 1-1/4 inch headspace. Remove any bubbles. Wipe rims; center lids and

screw on the jar bands. Place the jars in the canner and process following the

recommendations below.

Recommended Process Time

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Hot only Pints 75 minutes Setting 2 Setting 3

Quart 90 minutes Setting 2 Setting 3

Chicken

Choose fresh, large, dressed chickens. If fresh killed, dress and refrigerate 6

to 12 hours before canning. Remove excess fat. Cut the chicken into suitable

sizes for canning. Can with or without bones. For best results, only use the hot

pack method.

Method: Pressure Can

Procedure: Boil, steam or bake meat until about two-thirds done. Add 1

teaspoon salt per quart to the jar, if desired. Fill jars with pieces and hot broth,

leaving 1-1/4 inch headspace. Remove any bubbles. Wipe rims; center lids and

screw on the jar bands. Place the jars in the canner and process following the

recommendations below.

Recommended Process Time

Without bones:

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Hot only Pints 75 minutes Setting 2 Setting 3

Quart 90 minutes Setting 2 Setting 3

With bones:

Canner Pressure (PSI) Setting at Altitudes of

Style of

Pack Jar Size Process

Time

0-4000 feet

(10PSI)

4000-8000

feet (15PSI)

Hot only Pints 65 minutes Setting 2 Setting 3

Quart 75 minutes Setting 2 Setting 3

IMPORTANTES MESURES DE

SÉCURITÉ

Lors de l’utilisation d’un autocuiseur, des précautions de base doivent toujours être

suivies :

1. Lire toutes les instructions.

2. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser les poignées ou les boutons.

3. Surveiller constamment l’autocuiseur lorsqu’il est utilisé près d’enfants.

4. Ne jamais placer l’autocuiseur dans un four chaud.

5 Faire preuve d’une prudence extrême au moment de déplacer un autocuiseur

contenant des liquides chauds.

6. Utiliser l’autocuiseur uniquement pour l’utilisation prévue.

7. Cet appareil permet de cuire sous pression. Une mauvaise utilisation peut

causer des brûlures. Veillez à ce que l’appareil soit bien fermé avant de le faire

fonctionner. Voir le « Mode d’emploi ».

8. Ne jamais remplir l’appareil à plus des 2/3. Pour la cuisson d’aliments qui se

dilatent pendant la cuisson, comme le riz ou les légumes secs, ne remplissez

jamais l’appareil à plus du 1/3. Un remplissage excessif risque de provoquer

un blocage de l’évent et de créer une surpression. Voir les « Instructions pour la

préparation des aliments ».

9. Toujours penser que certains aliments, tels que la compote de pommes, les

canneberges, l’orge perlé, la farine d’avoine ou d’autres céréales, les pois cassés,

les pâtes, les macaronis, la rhubarbe ou les spaghettis peuvent créer de la mousse

et gicler, obstruant ainsi le dispositif de relâchement de pression (évent). Ces

aliments ne doivent pas être cuits dans un autocuiseur.

10. Toujours s’assurer que les dispositifs de relâchement de pression ne sont pas

obstrués avant toute utilisation.

11. Ne pas ouvrir l’autocuiseur avant qu’il ait refroidi et que toute la pression

interne ait été relâchée. Si les poignées sont difﬁciles à séparer, cela indique que

l’autocuiseur est sous pression - ne forcez jamais l’ouverture. Toute pression à

l’intérieur de l’autocuiseur peut être dangereuse. Voir le « Mode d’emploi ».

12. Ne jamais utiliser cet autocuiseur pour frire sous pression avec de l’huile.

13. Une fois que la pression de fonctionnement normale est atteinte, réduire la

chaleur de telle sorte que tout le liquide, ce qui crée la vapeur, ne s’évapore pas.

14. Versez toujours une quantité minimum d’au moins 2 L (64 onces) de liquide dans

l’appareil. Voir le « Mode d’emploi ».

15. Pour les aliments qui prennent de l’expansion pendant la cuisson, comme le riz,

les légumes secs ou les compotes de fruits, ne remplissez jamais votre autocuiseur

à plus de 1/3. Pour certaines soupes comme la citrouille ou la courgette, laissez

votre autocuiseur refroidir pendant quelques minutes, puis refroidissez-le

complètement en le plaçant dans une cuvette d’eau froide.

16. Toujours penser que certains aliments, tels que les airelles, l’épeautre, le millet,

les groseilles peuvent créer de la mousse et gicler, obstruant ainsi le dispositif de

relâchement de pression (évent). Ces aliments ne doivent pas être cuits dans un

autocuiseur.»

17. Ne jamais préparer une recette avec du lait animal dans votre autocuiseur.

18. Ne pas utiliser de sel gemme dans votre autocuiseur, mais ajouter plutôt du sel

de table lorsque la cuisson est presque terminée.

19. Pour les cuissons de gros morceaux de viandes et d’aliments comportant une

peau superﬁcielle (saucisses entières, langue, volaille...) : nous vous conseillons

de les piquer avant cuisson à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette. En effet,

pendant la cuisson ils peuvent emprisonner du liquide bouillant et générer des

éclaboussures.

20. Les vapeurs d’alcool sont inﬂammables. Veiller à les porter à ébullition pendant

environ 2 minutes avant de mettre le couvercle. Surveiller votre appareil lors de la

préparation de recettes à base d’alcool.

21. Ne jamais mettre des feuilles de papier d’aluminium non maintenue sur un

moule dans votre autocuiseur. Ne jamais mettre de ﬁlm plastique dans votre

autocuiseur.

22. Ne laissez pas votre autocuiseur sans surveillance lorsque vous chauffez de

l’huile ou des graisses. Continuer de chauffer une huile qui fume la dégrade et

peut augmenter la température de cette dernière sufﬁsamment pour que des

ﬂammes apparaissent.

23. S’assurer régulièrement que les poignées de l’autocuiseur sont fixées

correctement. Les serrer au besoin.

24. Si, pendant l’utilisation, vous remarquez qu’une pièce de votre autocuiseur est

brisée ou ﬁssurée, n’essayez pas d’ouvrir l’autocuiseur pour quelque raison que

ce soit; éteignez le feu et laissez l’autocuiseur refroidir complètement sur la table

de cuisson avant de le déplacer ou de soulever le couvercle. N’utilisez plus cet

autocuiseur avant de l’avoir apporté à un centre de service T-FAL approuvé en

vue d’une réparation.

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS.

Schéma descriptif

A - Soupape de fonctionnement

B - Sortie de vapeur

C - Indicateur de pression

D - Soupape de sécurité (sous le bou-

ton central du couvercle)

E - Poignée courte du couvercle

F(a) - Indicateur de position du

couvercle

F(b) - Indicateur de position du cou-

vercle situé sur les poignées de

la cuve

G - Manomètre

H - Joint de couvercle

I - Support de mise en conserve

J - Poignée courte de la cuve

K - Cuve

L - Marque de position de la soupape

de fonctionnement

M - Bouton central du couvercle

N - Butée

O - Marquages remplissages maxi

(1/3 - 2/3)

Vériﬁcations impératives avant chaque

utilisation

Vériﬁcation de la soupape de fonctionnement

Vériﬁez que le trou d’évacuation de la soupape de fonctionnement n’est pas

obstrué.

Vériﬁcation de la soupape de sécurité

Vériﬁez que la bille de la soupape de sécurité est mobile (utilisez un bâtonnet).

Caractéristiques

Diamètre de la base de l’autocuiseur selon le numéro

de modèle Spéciﬁcations de base :

Pression de fonctionnement maximale : 103 kPa/15 lb/po2.

Sources de chaleur compatibles

GAZ ÉLECTRIQUE HALOGÈNE INDUCTION

SERPENTIN

ÉLECTRIQUE

• Sur une cuisinière au gaz, les ﬂammes

ne doivent jamais dépasser le

diamètre de la base de l’autocuiseur.

Capacité Ø de la

cuve Ø de la

base Modèle Matériau de la cuve et

du couvercle

20,8 l/22 pte 31 cm 19 cm

P31052

Aluminium

• Veillez à ce que votre autocuiseur soit centré sur la source de chaleur.

• N’utilisez jamais l’autocuiseur sur d’autres sources de chaleur

électrique.

• N’utilisez jamais un cuiseur sous pression ni un autocuiseur sur une source

de chaleur extérieure, comme un brûleur à gaz pour une friteuse à dinde.

Ce type de brûleur ramollira l’autocuiseur et en déformera le fond. Cela

peut aussi causer des dommages matériels ou des blessures. En outre, les

aliments pourraient ne pas avoir été transformés de façon sûre.

Pièces de rechange

• Pour remplacer d’autres pièces ou pour faire réparer l’appareil, veuillez joindre

votre centre de service T-FAL approuvé local.

Mode d’emploi

Cet appareil permet de cuire sous pression. Une mauvaise utilisation peut

causer des brûlures. Veillez à ce que l’appareil soit bien fermé avant de le faire

fonctionner. Versez toujours une quantité minimum d’au moins 2 L (64 onces)

dans l’appareil.

Ouverture

N’ouvrez pas l’autocuiseur avant que l’appareil ait refroidi et que toute la

pression interne ait été relâchée. Si les poignées sont difﬁciles à séparer, cela

indique que l’autocuiseur est sous pression - ne forcez jamais l’ouverture.

Toute pression à l’intérieur de l’autocuiseur peut être dangereuse.

• Tenez les poignées du couvercle (E) et faites-les tourner jusqu’à ce que

l’appareil s’ouvre - Fig. 1. Ensuite, retirez le couvercle.

Fermeture

• Placez le plat du couvercle sur la cuve et alignez les indicateurs de position du

couvercle (F(a) et F(b)).

• Faites tourner le couvercle jusqu’à ce qu’il soit fermé. - Fig. 2.

Remplissage minimum

• Mettez toujours au moins 64 oz (2 l) de liquide dans l’autocuiseur lors de

l’utilisation.

Remplissage maximum

• Ne remplissez jamais l’autocuiseur à plus des 2/3 de la hauteur de la cuve -

Fig. 4.

Accessoire Numéro de référence

Joint de couvercle 22 pintes US-7114001204

Pour certains aliments

• Pour les aliments qui se dilatent lors de la cuisson (comme le riz, les légumes

secs et les compotes), ne remplissez jamais votre autocuiseur à plus du 1/3

de la cuve - Fig. 4.

Manomètre

• L’autocuiseur est muni d’un manomètre aﬁn de fournir des informations

supplémentaires quant aux plages d’utilisation pour la stérilisation.

Instructions pour la préparation des aliments

Ne remplissez jamais l’appareil à plus des 2/3. Lors de la cuisson d’aliments qui

se dilatent pendant la cuisson, comme le riz ou les légumes secs, ne remplissez

jamais l’appareil à plus du 1/3. Un remplissage excessif risque de provoquer

un blocage de la sortie de vapeur et de créer une surpression.

Utilisation de la soupape de fonctionnement (A)

• Mettre le symbole 1, 2 ou 3 de la soupape (A) en face du repère (L) - Fig 6.

Réglage de la soupape pour vos cuissons

Position

1 2

1 2 3

Aliments délicats,

légumes et certaines

stérilisations

Position

1 2

1 2 3

Viandes, féculents

et certaines stérilisations

Position

1 2

1 2 3

Aliments surgelés

et certaines stérilisations

Pour libérer la vapeur

• Mettre le symbole de la soupape (A) en face du repère (L).

Pour retirer la soupape de fonctionnement

• Relâcher la pression et laisser l’appareil refroidir avant de retirer la soupape

(A).

• Appuyer sur la section centrale et tourner la soupape pour aligner la position

vis-à-vis du repère (L) - Fig 5.

• Retirer la soupape.

Pour remplacer la soupape de fonctionnement

• Installer la soupape de fonctionnement, en l’alignant vis-à-vis du repère (L).

• Appuyer sur la partie centrale, puis tourner à la position requise - Fig 7.

Première utilisation

• Remplir la cuve à 1/2 d’eau. Ajouter 4 cuillères à

soupe de bicarbonate de soude.

• Mettre la soupape de fonctionnement (A) en place

sur la sortie de vapeur (B) - Fig. 5.

• Mettre le symbole 1 de la soupape (A) en face du

repère (L) - Fig. 7.

• Fermer l’autocuiseur.

• Placer l’autocuiseur sur une source de chaleur réglée

à la puissance maximale.

• Lorsque la vapeur commence à sortir de la soupape

- Fig. 12, réduire la source de chaleur et régler la

minuterie à 20 minutes.

• Au bout de 20 minutes, éteindre votre source de

chaleur.

Pour libérer la vapeur

• Mettre le symbole de la soupape (A) en face du

repère (L).

• Vider puis laver l’autocuiseur à l’eau savonneuse.

Pour remplacer la soupape de fonctionnement

• Installer la soupape de fonctionnement, en alignant

vis-à-vis du repère (L).

• Appuyer sur la partie centrale, puis tourner à la

position requise.

Cuisson

Avant la cuisson

• Avant chaque utilisation, enlever la soupape de fonctionnement (A) (voir la

section « Utilisation de la soupape de fonctionnement ») - Fig. 5. Vériﬁer la

soupape en la tenant à la lumière, en vous assurant que la sortie de vapeur

n’est pas obstruée - Fig. 11. Au besoin, nettoyer la sortie avec un cure-dent

- Fig. 11bis.

Pour faire disparaître

les traces noires

de l’aluminium sur

les produits déjà

utilisés : répéter

les instructions «

Première utilisation »

avec du bicarbonate

de soude.

• S’assurer que la soupape de sécurité (D) est propre. S’assurer que la soupape

de sécurité (D) est mobile. - Fig. 9 : voir la section « Entretien et nettoyage ».

• Remettre la soupape de fonctionnement en place - Fig. 5.

• Positionner le symbole 1, 2 ou 3 de la soupape (A) en face du repère (L).

• Toujours s’assurer que l’autocuiseur est hermétiquement fermé avant de le

placer sur une source de chaleur.

• Placer l’autocuiseur sur une source de chaleur réglée à la puissance maximale.

Pendant la cuisson

• Lorsque la soupape de fonctionnement (A) libère de la vapeur d’une

manière continue, en donnant un son régulier (PSSSCHT) - Fig. 12 ajuster

la puissance de votre source de chaleur de façon à ce que l’aiguille du

manomètre reste dans la zone verte correspondant à la position de la

soupape : 1, 2 ou 3.

• Régler une minuterie au temps de cuisson indiqué dans la recette.

• Une fois que le temps de cuisson est écoulé, éteindre le feu.

Fin de la cuisson

Pour libérer la vapeur :

• Après que la source de chaleur ait été éteinte, tourner progressivement la

soupape de fonctionnement (A) à la position . S’assurer que l’autocuiseur est

placé de telle sorte que la vapeur soit dirigée loin de vous. Lorsque l’indicateur

de pression (C) retombe : votre autocuiseur n’est plus sous pression.

• Ouvrir l’autocuiseur.

Si vous remarquez qu’un aliment ou qu’un liquide commence à gicler

de la soupape lorsque vous relâchez la vapeur, réglez le sélecteur à

la position de cuisson initiale, attendez une minute, puis tournez

progressivement la soupape de fonctionnement à nouveau, en vous

assurant que plus rien ne gicle.

Attention : ne forcez jamais le couvercle pour l’ouvrir. Attendez que

l’indicateur de pression redescende complètement, puis enlevez la

soupape de fonctionnement.

Mise en conserve

AVERTISSEMENT : lisez les instructions sur la cuisson sous pression

avant d’utiliser votre autocuiseur/cuiseur sous pression pour la mise en

conserve. Informations générales sur la mise en conserve sous pression.

Le département américain de l’Agriculture recommande la mise en conserve

sous pression comme le seul moyen sûr de mettre en conserve la viande, le

poisson, la volaille et les légumes.

Les fruits et les tomates peuvent être mis en conserve en utilisant la méthode du

bain d’eau bouillante dans une casserole de cuisson classique, mais la mise en

conserve sous pression permet d’économiser du temps et de l’énergie.

Utilisez des ustensiles de cuisine classiques pour la mise en conserve de

marinades et de fruits. Parfois, il est préférable de mettre en conserve les

aliments séparément (la viande et les légumes, par exemple), puis de les

réchauffer ensemble plus tard.

MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION DANS DES BOCAUX DE VERRE :

AVERTISSEMENT : utilisez uniquement des bocaux standards destinés

à la mise en conserve domestique. Le nom du fabricant de ces bocaux

est gravé dans le verre.

N’utilisez jamais des bocaux contenant des produits achetés en magasin.

Attention : Ne jamais stériliser sous pression des préparations à base de

sucre, de sirop de sucre ou autre liquide sucrant.

Assurez-vous que les bocaux et les couvercles ne sont pas ﬁssurés, écaillés ou

et qu’ils ne présentent pas d’arêtes vives. Jetez les bocaux et les couvercles

endommagés.

2. Lavez les bocaux et les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse. Rincez-

les abondamment.

3. Laissez les bocaux reposer dans l’eau chaude avant de les remplir. Il n’est

pas nécessaire de stériliser les bocaux avant la mise en conserve sous

pression. Placez les couvercles métalliques dans l’eau chaude ou bouillante

selon les instructions du fabricant.

4. Sélectionnez des ingrédients frais et fermes (qui ne sont pas trop mûrs).

Triez-les en fonction de la taille et de la maturité.

5. Lavez et préparez les ingrédients.

6. Mettez les ingrédients dans les bocaux. La plupart des ingrédients peuvent

être mis dans les bocaux alors qu’ils sont crus. Appuyez sur les ingrédients

crus, parce que ceux-ci ont tendance à se rétrécir pendant la cuisson. Les

ingrédients peuvent être précuits ou partiellement précuits avant d’être mis

en conserve. Les ingrédients chauds ne doivent pas être comprimés après

avoir été mis dans des bocaux.

7. Finissez de remplir les bocaux en ajoutant du jus ou de l’eau, en laissant un

vide approprié de 1/4 po à 1 1/2 pouce, comme l’indiquent les instructions

de la recette ou de mise en conserve.

8. Enlevez les bulles d’air en faisant glisser une spatule le long de l’intérieur

des bocaux.

9. Nettoyez les rebords des bocaux et ﬁxez les couvercles selon les instructions

du fabricant.

10. Pour les aliments chauds, vous pouvez porter l’eau à 82 °C/180 °F à

l’avance, mais faites attention de ne pas porter l’eau à ébullition. Ajoutez

*selon le modèle

1 cuillère à soupe de vinaigre ou de crème de tartre pour empêcher l’eau

de tacher l’intérieur de l’autocuiseur.

11. Placez les bocaux sur le support de mise en conserve dans l’autocuiseur. Ce

n’est pas grave si les bocaux se touchent - Fig. 3a*.

Placez toujours les bocaux sur le support de mise en conserve; ne placez

jamais les bocaux directement sur le fond du cuiseur sous pression ou sur

d’autres bocaux.

Remarque : l’autocuiseur de 22 pintes/litres est offert avec deux supports de

mise en conserve et permet de placer un support au-dessus de l’autre, ce qui

permet de traiter 2 rangées de bocaux de 250 ml (= 8 onces) et 500 ml (= 16

onces). Placez un support au fond du cuiseur sous pression et l’autre sur la

première rangée de bocaux - Fig. 3b.

12. Fermez l’autocuiseur. Lorsqu’il est correctement fermé, les poignées du

couvercle et de la cuve sont alignées.

13. Mettez le symbole de la soupape (A) en face du repère (L) - Fig 7. Posez

l’autocuiseur sur le feu vif jusqu’à ce que la vapeur commence à sortir par

la sortie de vapeur. Laissez l’autocuiseur relâcher de la vapeur pendant 10

minutes.

14. Après 10 minutes, mettez le symbole recommandé 1, 2 ou 3 de la

soupape (A) en face du repère (L).

15. Lorsque la soupape de fonctionnement libère de la vapeur d’une manière

continue, en donnant un son régulier (PSSSCHT) - Fig.12 ajuster la puissance

de votre source de chaleur de façon à ce que l’aiguille du manomètre reste

dans la zone correspondant à la position de la soupape : 1, 2 ou 3.

AVERTISSEMENT : les temps de cuisson doivent être strictement respectés

et l’autocuiseur ne doit pas être placé dans un courant d’air pendant la

cuisson. La mise en conserve peut prendre de 45 à 90 minutes dans un

grand cuiseur sous pression rempli au maximum de sa capacité.

16.

Le temps de stérilisation commence lorsque la soupape de fonctionnement

commence à libérer de la vapeur.

17. Une fois le temps de stérilisation écoulé, éteignez la source de chaleur et

laissez l’autocuiseur refroidir.

AVERTISSEMENT : ne faites pas refroidir rapidement l’autocuiseur/

cuiseur sous pression en l’immergeant dans de l’eau ou en le laissant

reposer sous un robinet d’eau courante. Ne retirez jamais la soupape

de fonctionnement pour réduire la pression.

18. Une fois que la pression est tombée complètement, mettez le symbole

de la soupape (A) en face du repère (L) - Fig 7. Retirez le couvercle avec

précaution.

AVERTISSEMENT : la vapeur peut provoquer des brûlures et la soupape

de fonctionnement peut être très chaude. Protégez vos mains avec des

gants de cuisine.

N. B. : Vous pourriez entendre un bruit de sifﬂement lors du déplacement de

la soupape de fonctionnement. Si aucune vapeur ne sort de l’autocuiseur, cela

est causé par l’air pénétrant à nouveau dans l’appareil.

19. Retirez les bocaux à l’aide de pinces à bocal. Posez les bocaux sur une

plaque chauffante, un sous-plat ou plusieurs linges à vaisselle pliés.

AVERTISSEMENT : ne placez jamais les bocaux chauds sur une surface

froide ou humide, car cela pourrait les faire éclater.

20.

Scellez les bocaux s’ils ne se scellent pas automatiquement. Même si

aucun liquide ne s’est échappé au cours du processus de mise en conserve,

scellez le bocal dans l’état où il est. N’ajoutez jamais de liquide, car cela

vous obligerait à recommencer le processus de mise en conserve depuis le

début. Les fruits et légumes qui ne sont pas complètement couverts par le

liquide peuvent devenir bruns, mais ils seront bien conservés.

21. Laissez les bocaux refroidir. Gardez les bocaux debout et loin des courants

d’air.

22. Après 12 heures, retirez les anneaux métalliques vissés des bocaux.

Si un anneau est difﬁcile à enlever, couvrez-le d’une serviette humide et chaude

pendant 1 minute pour permettre au métal de se dilater. Après 1 minute,

l’anneau devrait s’enlever facilement. Si l’anneau ne se dévisse toujours pas

facilement, laissez-le en place.

AVERTISSEMENT : ne retirez jamais les anneaux en les forçant. Vous

risquez de casser l’anneau.

23. Assurez-vous que les bocaux ne présentent pas de fuites et que les joints

soient étanches à l’air. Si le couvercle est en métal, vériﬁez-en l’étanchéité

en le tapotant légèrement avec une cuillère. Si cela donne un son clair, le

bocal est étanche. Si le couvercle est enfoncé vers l’intérieur et ne bouge

pas quand vous tapotez dessus, cela indique également que l’anneau est

étanche à l’air.

AVERTISSEMENT : si un bocal n’est pas étanche ou s’il fuit, utilisez

son contenu immédiatement ou recommencez le processus de mise en

conserve dans les 24 heures.

24.

Essuyez les bocaux avec un linge humide, puis séchez-les. Apposez les

étiquettes indiquant la date et le contenu. Gardez les bocaux dans un

endroit froid et sec.

AVERTISSEMENT : les bocaux ne doivent pas être exposés à des

conditions de gel, car cela pourrait provoquer l’expansion du liquide

et l’éclatement des bocaux.

Dépannage

PROBLÈME : le liquide déborde des bocaux. Causes et solutions :

1. Les bocaux sont trop remplis.

Lorsque le contenu et le liquide sont portés à ébullition, ils se dilatent. S’il

n’y a plus d’espace, le liquide déborde des bocaux. Laisser un vide de 1/2 à

1 1/2 pouce (1,25 à 2,5 cm).

2. Il y a des bulles d’air emprisonnées dans le bocal.

Lorsque le contenu est porté à ébullition, les bulles d’air forcent le liquide à

déborder du bocal.

Avant de refermer le bocal, libérez l’air emprisonné en faisant glisser une

spatule en plastique le long de l’intérieur du bocal.

3. Le niveau de pression varie au cours du processus de mise en

conserve.

Si la température de cuisson n’est pas constante, les variations de pression

soudaines peuvent se produire, ce qui provoque le débordement du liquide.

Une fois que la soupape de fonctionnement a commencé à libérer la vapeur,

assurez-vous que la source de chaleur ﬂuctue lentement, en montant et

descendant. Évitez les changements de pression attribuables à la source de

chaleur.

4. La pression diminue rapidement après le processus de mise en

conserve.

Si la pression est réduite trop rapidement, par exemple en plaçant

l’autocuiseur sous l’eau courante froide ou en déplaçant fréquemment

la soupape de fonctionnement, la pression interne peut tomber trop

rapidement à la fois dans l’autocuiseur et les bocaux, ce qui causera le

débordement du liquide.

Laissez l’autocuiseur refroidir à température ambiante. Après 40 à 45 minutes,

vériﬁez si la pression est tombée en déplaçant la soupape de fonctionnement.

PROBLÈME : les bocaux cassent. Causes et solutions :

1. Vous avez utilisé des bocaux ayant déjà contenu des aliments achetés

en magasin au lieu de bocaux de mise en conserve réservés à cet usage.

Utilisez uniquement des bocaux spéciﬁquement destinés à la mise en

conserve domestique.

2. Des bocaux endommagés ont été utilisés.

Les bocaux d’occasion peuvent comporter des ﬁssures invisibles. Les

bocaux peuvent aussi avoir été endommagés pendant le transport.

Chaque bocal doit être soigneusement inspecté avant d’être utilisé.

3. Les bocaux ont été placés directement sur le fond du cuiseur sous

pression et non pas sur le support de mise en conserve.

Utilisez toujours le support de mise en conserve.

4. Les bocaux chauds ont été placés sur une surface humide ou froide,

ou ils ont été exposés à des courants d’air.

Placez les bocaux sur une surface sèche résistant à la chaleur à température

ambiante ou sur des linges à vaisselle secs pliés. Évitez les courants d’air.

5. Les bocaux ont été endommagés parce qu’un couteau a été utilisé

pour éliminer des bulles d’air.

Utilisez toujours une spatule en plastique ou en caoutchouc pour éliminer

les bulles d’air.

Mise en conserve sous pression de la

viande et du poisson

Capacité de

l’autocuiseur

Quantité

d’eau dans

l’autocuiseur

Capacité du cuiseur sous pression (en bocaux)

8 oz

250 ml

16 oz

500 ml

16 oz

(500 ml)

grand bec

32 oz

22qt

20.8L

37 pintes

3 1/2 pintes

24* 18* 16* 7

*Si les bocaux sont empilés deux rangées de haut en utilisant un second support de mise en conserve.

Quantité de sel requise pour les légumes et les viandes en conserve

Comment fermer les bocaux

Anneau

métallique

vissé

Disque de

métal pour

joint étanche à

l’air (couvercle)

Crée un joint

étanche ici

Suivre attentivement les instructions du

fabricant de couvercle.

Utiliser un disque métallique avec revêtement

étanche à l’air et un anneau métallique vissé pour

bocaux de mise en conserve standard.

Taille du bocal Sel

8 oz (250 ml) 1/4 c. à thé

16 oz (500 ml) 1/2 c. à thé

32 oz (1L) 1 c. à thé

1. Remplir le bocal. Essuyer le rebord.

2. Placer les disques métalliques dans l’eau chaude ou bouillante selon les

instructions du fabricant.

3. Placer le disque sur le bocal, en vous assurant qu’il est placé directement sur

le verre et qu’il crée un joint étanche à l’air.

4. Visser l’anneau en utilisant uniquement la force de vos mains. Ne pas utiliser

d’outils pour visser l’anneau fermé. Si l’anneau est vissé trop serré, cela peut

provoquer une déformation du disque.

5. Le bocal se scellera automatiquement si la mise en conserve a été faite

correctement. Ne resserrez pas l’anneau une fois que le bocal a été retiré

du cuiseur sous pression, car il ﬁnira par être enlevé lors de l’entreposage

des aliments en conserve.

Avertissement : vous devez savoir comment détecter les aliments gâtés.

Un bocal qui fuit ou un couvercle endommagé sont des signes que le contenu

du bocal peut-être gâté. Vériﬁez si le contenu a une couleur bizarre ou dégage

une odeur étrange.

Ne goûtez jamais des aliments que vous soupçonnez d’être gâtés. Jetez

ces aliments immédiatement. Certains aliments peuvent contenir la toxine

botulique (causant le botulisme), même si leur odeur et leur goût semblent

normaux. Pour cette raison, faites bouillir les légumes non acides et les viandes

pendant 10 minutes avant de les manger. Certains autres aliments en conserve

doivent aussi être bouillis avant d’être mangés.

Entretien et nettoyage

Nettoyage de l’autocuiseur

Pour assurer le bon fonctionnement de votre

autocuiseur, suivez ces recommandations de

nettoyage et d’entretien après chaque utilisation :

• Nettoyez l’autocuiseur après chaque utilisation

avec de l’eau chaude savonneuse.

• N’utilisez jamais de l’eau de Javel ou de produits

contenant du chlore.

• Ne faites jamais surchauffer votre cuve quand elle

est vide.

Comment nettoyer l’intérieur de la cuve :

• Utilisez une éponge et du savon à vaisselle.

Comment nettoyer l’extérieur de la cuve :

• Utilisez une éponge et du savon à vaisselle.

Comment nettoyer le couvercle :

• Lavez le couvercle sous l’eau courante et tiède

avec une éponge et du savon à vaisselle, puis rincez

abondamment.

Les taches et

les rayures qui

peuvent apparaître

après une longue

utilisation ne

nuisent pas au

fonctionnement de

l’autocuiseur.

Comment nettoyer le joint du couvercle :

• Après chaque utilisation, nettoyez le joint (H) et la

partie du couvercle dans laquelle il se loge.

• Lavez le couvercle sous l’eau courante et tiède

avec une éponge et du savon à vaisselle, puis

rincez abondamment.

• Pour mettre le joint en place, voir l’illustration -

Fig. 8.

Comment nettoyer la soupape de fonctionnement (A) :

• Enlevez la soupape de fonctionnement (A) :

voir la section « Utilisation de la soupape de

fonctionnement ».

• Nettoyez la soupape de fonctionnement (A) sous

de l’eau courante - Fig. 10.

Comment nettoyer la sortie de vapeur (B) :

• Retirez la soupape (A) - Fig. 5.

• Tenez le couvercle devant une lumière pour vous

assurer que la sortie de vapeur n’est pas obstruée.

Au besoin, nettoyez la sortie avec un cure-dent -

Fig. 11-11bis.

Comment nettoyer de la soupape de sécurité

(D) :

• Nettoyez la partie de la soupape de sécurité située

sur la face inférieure du couvercle en la passant

sous l’eau courante.

• Assurez-vous également que la soupape de sécurité

fonctionne correctement en utilisant un coton-tige

(par exemple) pour appuyer fortement sur le centre

du tuyau, qui devrait bouger - Fig. 9.

• Assurez-vous que la soupape fonctionne

correctement en appuyant légèrement sur

l’extrémité qui devrait se soulever facilement.

Comment nettoyer le manomètre :

• Ne démontez jamais le manomètre

• Utilisez un chiffon propre et sec

• N’utilisez-pas de solvant

• Ne passez jamais le manomètre sous l’eau ou au

lave-vaisselle.

Vous devez faire

vériﬁer votre

autocuiseur dans

un centre de service

approuvé par

T-FAL après 10 ans

d’utilisation.

Ne mettez jamais

votre autocuiseur

dans le lave-vaisselle.

N’utilisez jamais un

objet tranchant ou

pointu pour effectuer

cette opération.

Pour garder votre

autocuiseur en bon

état plus longtemps,

ne le faites jamais

surchauffer quand il

est vide.

Pour enlever les

taches foncées de

l’aluminium, répétez

la procédure pour

« Première utilisation

et ajoutez 2

cuillères à soupe

de bicarbonate de

soude.

Comment remplacer le joint :

• Changez le joint de votre autocuiseur une fois

par an ou s’il y a des signes de ﬁssuration ou de

dommages.

• Utilisez toujours un joint T-FAL d’origine convenant

à votre modèle.

Comment ranger votre autocuiseur :

• Retournez le couvercle et placez-le sur la cuve.

Dispositifs de sécurité

Votre autocuiseur est équipé de plusieurs dispositifs de

sécurité :

•

Fonction de fermeture sécuritaire :

- Si l’appareil n’a pas été correctement fermé,

l’indicateur de pression (C) ne peut pas remonter et

la pression ne peut donc pas monter dans l’appareil.

•

Fonction d’ouverture sécuritaire :

- Pendant le fonctionnement, l’indicateur de pression

poignées et empêchant l’autocuiseur d’être ouvert.

Ce système de verrouillage est désactivé lorsque

l’indicateur de pression redescend, c’est-à-dire

lorsque l’autocuiseur n’est plus sous pression.

- Ne touchez jamais l’indicateur de pression (C)

pendant que l’autocuiseur est en cours d’utilisation

ou si vous voulez ouvrir le couvercle.

•

Deux caractéristiques sécuritaires de surpression

- Première caractéristique : la soupape de sécurité (D)

libère la pression et la vapeur sort horizontalement vers

le couvercle extérieur - Fig 13.

- Deuxième caractéristique : le joint (H) permet à la

vapeur de s’échapper tout autour de la cuve - Fig 14.

Si l’une des caractéristiques sécuritaires de surpression

est déclenchée :

• éteignez la source de chaleur;

• laissez l’autocuiseur refroidir;

• ouvrez l’autocuiseur.

• Vériﬁez et nettoyez la soupape de fonctionnement (A),

la sortie de vapeur (B), la soupape de sécurité (D) et le

joint (H).

Conseils d’utilisation

1 - La vapeur est très chaude quand elle sort de la

soupape de fonctionnement.

2 - Une fois que l’indicateur de pression est remonté, il

n’est plus possible d’ouvrir l’autocuiseur.

3 - Comme pour tout ustensile de cuisson, l’appareil doit

être surveillé constamment, en particulier lorsqu’il

est utilisé à proximité d’enfants.

4 - Attention au jet de vapeur.

5 - Pour déplacer l’autocuiseur, utilisez les deux poignées

de la cuve.

6 - Ne laissez jamais des aliments dans votre autocuiseur.

7 - N’utilisez jamais de l’eau de Javel ou de produits

contenant du chlore, car ceux-ci peuvent altérer la

qualité de l’aluminium.

8 - Ne mettez jamais une pièce de votre autocuiseur

dans le lave-vaisselle. Ne laissez pas le couvercle

tremper dans l’eau.

9 - Changez le joint chaque année.

10 - Nettoyez votre autocuiseur quand il est froid et vide.

11 - Vous devez faire vériﬁer votre autocuiseur dans un

centre de service approuvé par T-FAL après 10 ans

d’utilisation.

Garantie

• Ce produit T-FAL est garanti contre tout défaut de fabrication

et de matériaux pour une période de 2 ans à compter de la date

d’achat. Cette garantie ne s’applique pas aux pièces de rechange

ou aux dommages au produit résultant d’une mauvaise utilisation,

d’accidents ou de la modiﬁcation du produit. T-FAL NE SERA PAS

TENUE RESPONSABLE DES DOMMAGES DIRECTS OU INDIRECTS,

QUELLE QU’EN SOIT LA CAUSE. Certaines provinces et certains

territoires ne permettent pas l’inclusion ou la limitation des dommages

directs ou indirects, de sorte que l’exclusion ci-dessus peut ne pas

s’appliquer à vous. Si une réparation devient nécessaire pendant la

période de garantie, veuillez nous contacter du lundi au vendredi de 8

h à 17 h au 1-800-527-7727.

www.t-fal.com

T-FAL - Customer Service Groupe SEB Canada - Service à la clientèle

2121 Eden Road, Millville 345 Passmore Ave. - Toronto ON - CANADA

NJ 08332 - 1-800-527-7727 M1V3N8 - 1800.418.3325

Lundi au vendredi 8 h 30 à 17 h 30

Protégeons l’environnement!

 Votre appareil contient un grand nombre de matériaux qui

peuvent être récupérés ou recyclés.

 Allez le porter à un point de collecte des déchets local.

T-FAL et votre Foire aux questions

Problèmes Suggestion

L’autocuiseur a été

chauffé sous pression

sans liquide à l’intérieur :

Faites vériﬁer votre autocuiseur par un centre de

réparation agréé.

L’indicateur de

pression ne remonte

pas et la vapeur

ne sort pas par la

soupape lors de la

cuisson :

Cela est normal pendant les premières minutes.

Toutefois, si cela persiste, assurez-vous que :

- la source de chaleur est sufﬁsamment forte, sinon

augmentez-la;

- la quantité de liquide dans la cuve est sufﬁsante;

- l’autocuiseur est bien fermé;

- le joint et le bord de la cuve ne sont pas endommagés.

L’indicateur de

pression est remonté

mais la vapeur

ne sort pas par la

soupape lors de la

cuisson :

Cela est normal pendant les premières minutes.

Toutefois, si cela persiste, faites ce qui suit.

- Éteignez le feu et laissez l’autocuiseur refroidir à

température ambiante jusqu’à ce que l’indicateur de

pression redescende.

- Ne touchez jamais l’indicateur de pression.

- Vériﬁez et nettoyez la soupape de fonctionnement (A),

la sortie de vapeur (B), la soupape de sécurité (D) et

le joint (H).

Si de la vapeur fuit

du pourtour du

couvercle, assurez-

vous que :

Le couvercle est bien fermé.

Le joint du couvercle est bien ﬁxé.

Le joint est en bon état, remplacez-le au besoin. Le

couvercle, le logement du joint sur le couvercle, la

soupape de sûreté et la soupape de commande sont

propres.

Le bord de la cuve n’est pas endommagé.

Des aliments ont brûlé

dans l’autocuiseur :

Laissez la cuve tremper avant de la nettoyer.

N’utilisez jamais de l’eau de Javel ou de produits

contenant du chlore.

Vous n’arrivez pas à

ouvrir le couvercle : Éteignez le feu et laissez l’autocuiseur refroidir à

température ambiante jusqu’à ce que l’indicateur de

pression redescende.

Ne touchez jamais l’indicateur de pression.

Si les aliments ne

sont pas cuits ou s’ils

sont brûlés, vériﬁez :

Le temps de cuisson.

L’intensité de la source de chaleur.

La soupape de fonctionnement aﬁn de vous assurer

qu’elle est bien ﬁxée. La quantité de liquide.

RECETTES DE CUISINE

VIANDE ET VOLAILLE

POULET AIGRE-DOUX

Portions : 10-12

Réglage : 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 10 minutes

INGRÉDIENTS

3 cuillères à soupe d’huile végétale, 2 gros oignons, 2 gros poivrons verts, évidés,

épépinés et coupés en dés, 2 gros poivrons rouges, évidés, épépinés et coupés en dés,

5 livres de cuisses de poulet désossées, parées et coupées en morceaux de 2 po (5

cm), 5 cuillères à soupe de sauce de soja, 3 tasses de sauce aigre-douce ou de sauce

pour canard, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 6 cuillères à soupe

d’eau, 3 cuillères à thé de poudre d’ail, 4 oignons verts, parties blanches et vertes en

tranches minces.

PRÉPARATION

Chauffer l’huile dans l’autocuiseur à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les poivrons.

Faire cuire 2 minutes. Ajouter le poulet et la sauce de soja. Faire cuire 3 minutes.

Ajouter la sauce aigre-douce, le vinaigre, l’eau et la poudre d’ail et bien mélanger.

Couvrir et laisser monter en pression. Réduire le feu aﬁn de stabiliser la pression et

faire cuire pendant 10 minutes.

Relâcher la pression et ouvrir et retirer le couvercle.

Transférer dans un plat et garnir avec les oignons verts. Servir avec du riz brun ou

blanc.

COQ AU VIN

Portions : 8

Réglage : 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 12 minutes

INGRÉDIENTS

4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 8 onces de bacon, haché, 6 livres de poulet, coupé

en morceaux de taille appropriée pour le repas, assaisonnés de sel et poivre, 2

oignons moyens, hachés, 4 gousses d’ail, hachées, 4 cuillères à soupe de farine tout

usage, 4 cuillères à soupe de cognac, 4 tasses de vin rouge, 1 tasse de bouillon de

poulet, 1 cuillère à thé de thym séché, 2 feuilles de laurier, 1 livre (454 grammes) de

champignons de Paris, coupés en quatre, sel et poivre noir, au goût.

PRÉPARATION

Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur à feu moyen-vif. Ajouter et faire cuire le

bacon 2 minutes. Retirer et mettre de côté.

Dorer le poulet une quantité de morceaux à la fois. Ajouter l’oignon et l’ail; cuire 2

minutes. Saupoudrer la farine sur le poulet; tout en agitant, verser le cognac. Cuire 1

minute. Ajouter le vin, le bouillon, le thym et le laurier. Bien mélanger et assaisonner de

sel et de poivre, au goût. Ajouter les lardons et les champignons. Cuire 2 minutes sans

couvercle. Fermer l’autocuiseur. Dès que la vapeur commence à s’échapper, baisser

le feu; cuire 12 minutes.

Relâcher la pression. Ouvrir l’autocuiseur. Retirer la feuille de laurier. Assaisonner de

sel et de poivre, au goût. Garnir de persil.

PORC RÔTI AVEC FENOUIL

Portions : 12

Réglage : 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 40 minutes

INGRÉDIENTS

6 livres de rôti de longe de porc désossé, assaisonné de sel et de poivre, 4 cuillères à

soupe d’huile d’olive, 4 gousses d’ail, hachées, 2 oignons moyens, hachés, 2 grands

bulbes de fenouil, hachés grossièrement, y compris les feuilles plumeuses, 2 cuillères

à thé de thym séché, 2 feuilles de laurier, 3 tasses de bouillon de poulet, sel et poivre

noir, au goût.

PRÉPARATION

Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et dorer de

tous les côtés. Ajouter l’ail, l’oignon, le fenouil, le thym, le laurier, le bouillon, le sel et

le poivre au goût.

Fermer l’autocuiseur. Dès que la vapeur commence à s’échapper, baisser le feu; cuire

40 minutes.

Relâcher la pression. Ouvrir l’autocuiseur. Retirer la feuille de laurier. Mettre la viande

sur une planche à découper. Réduire le liquide de cuisson de moitié, à feu vif. Égoutter

la sauce, forçant les solides à travers une passoire à mailles. Trancher la viande et

servir avec la sauce.

PORC EFFILOCHÉ

Portions : 12-18

Réglage : 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 45 minutes

INGRÉDIENTS

4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gros oignons, coupés en deux, puis en tranches de

¼ pouce, 4 gousses d’ail, coupées en dés, ½ tasse de cassonade, ¼ tasse de poudre de

chili, 4 c. à thé de cumin moulu, sel et poivre au goût, 1 rôti de porc (6 livres) désossé

coupé en gros cubes, 1/2 tasse de vinaigre de cidre, et un peu plus au besoin, 1 tasse

de bouillon de poulet, 1 tasse de ketchup, 12 à 18 pains à hamburger ou petits pains

portugais.

PRÉPARATION

Chauffer l’huile dans le cuiseur à pression à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail ; cuire

3 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients, à l’exception des petits pains, bien mélanger et

faire cuire pendant 45 minutes. Retirer le porc et le placer sur un plat et couvrir de

papier aluminium pendant environ 15 à 20 minutes avant de le déchiqueter avec

deux fourchettes.

Ajouter un peu de sauce aﬁn que le porc ne sèche pas. Servir sur des petits pains.

CHOUCROUTE

Portions : 10-12

Réglage : 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 1 heure

INGRÉDIENTS

2 tasses d’eau, 1 tasse de vinaigre de vin rouge, ½ tasse de sucre brun, 2 cuillères à

thé de clous de giroﬂe, 4 cuillères à thé de sel, 1 rôti de palette ou rôti de croupe de

6 à 8 lb, sel et poivre au goût, 6 cuillères à soupe d’huile végétale, 5 grosses carottes,

hachées grossièrement, 5 branches de céleri, hachées grossièrement, 3 gros oignons,

hachés grossièrement, 3 gousses d’ail, pelées et écrasées, 2 feuilles de laurier, 2 tasses

de biscuits au gingembre écrasés ﬁnement.

PRÉPARATION

Mélanger l’eau, le vinaigre, le vinaigre de vin rouge, le sucre, le clou de giroﬂe moulu

et le sel. Mettre de côté. Saler et poivrer la viande au goût.

Chauffer l’huile dans l’autocuiseur à feu moyen. Faire dorer la viande de tous les

côtés. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier. Verser le

mélange qui a été mis de côté sur la viande. Bien mélanger. Couvrir et faire monter

en pression. Réduire le feu aﬁn de stabiliser la pression et faire cuire pendant 1 heure.

Laisser reposer pendant 15 minutes, puis relâcher la pression. Ouvrir et retirer le

couvercle. Jeter les feuilles de laurier.

Transférer la viande dans un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Verser

la sauce dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Ajouter les biscuits au

gingembre concassés. Goûter et ajouter du sel et du poivre au besoin. Trancher la

viande en travers du grain et servir avec la sauce sur le côté. Pour compléter le repas,

servir avec des nouilles aux œufs ou des pommes de terre en purée.

RÔTI BRAISÉ

Portions : 8 - 10

Réglage : 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 1 heure

INGRÉDIENTS

1 rôti de palette de 5 livres, sel et poivre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 tasse

d’oignon, haché ﬁn, 10 carottes, pelées et coupées en deux, 8 branches de céleri,

parées et coupées en deux, 4 tasses de bouillon de bœuf, 4 cuillères à soupe de sauce

A1, 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 16 pommes de terre Red Bliss ou

Yukon gold, 3 feuilles de laurier, sel et poivre.

PRÉPARATION

Assaisonner le rôti fortement avec le sel et le poivre. Chauffer l’huile dans l’autocuiseur

à feu moyen. Saisir le rôti de palette sur tous les côtés.

Ajouter tous les ingrédients dans l’autocuiseur; fermer et verrouiller. Faire monter en

pression et faire cuire pendant 1 heure à haute pression.

Relâcher la pression en utilisant la méthode de relâchement naturelle. Servir avec des

légumes et de la sauce.

SAUCE À LA VIANDE

Portions : 12-18

Réglage : 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 30 minutes

INGRÉDIENTS

4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 petits oignons, hachés ﬁn, 4 gousses d’ail, hachées

ﬁn, 3 livres de bœuf haché maigre, ½ tasse de persil plat, haché, 4 boîtes de purée

de tomates (28 onces), 2 cuillères à thé de sucre, ½ tasse de parmesan râpé ou de

fromage romano, sel et poivre noir, au goût.

PRÉPARATION

Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail;

cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le bœuf haché et faire cuire jusqu’à ce

qu’il ne soit plus rose, en brisant les gros morceaux avec une cuillère. Ajouter le persil,

la purée de tomate, le sucre, le sel et le poivre, au goût. Bien mélanger.

Fermer l’autocuiseur. Dès que la vapeur commence à s’échapper, baisser le feu; cuire

30 minutes.

Relâcher la pression. Ouvrir l’autocuiseur. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Servir sur des pâtes cuites avec du fromage râpé.

METS D’ACCOMPAGNEMENT

PURÉE DE POMMES DE TERRE

Portions : 8-10

Réglage : 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 7 minutes

INGRÉDIENTS

5 lb de pommes de terre à cuire au four, pelées et coupées en morceaux, 9 tasses

d’eau, 12 oz de beurre, 3/4 à 1 tasse de lait.

PRÉPARATION

Mettre l’eau et les pommes de terre dans la cuve. Fermer le couvercle. Lorsque la

vapeur apparaît, cuire 7 minutes, relâcher la pression.

Égoutter les pommes de terre et les mettre dans un bol. Ajouter le beurre, le lait, le sel

et le poivre et réduire en purée.

FÈVES NOIRES À LA CUBAINE

Portions : 10-12

Réglage : 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 15 minutes

INGRÉDIENTS

32 oz. (2 sacs) de haricots noirs secs rincés et trempés pendant la nuit, 8 cuillères

à soupe d’huile, 2 oignons moyens hachés, 3 poivrons verts moyens, hachés, 8

gousses d’ail, hachées ﬁn, 1 ½ cuillère à soupe d’origan, 4 paquets de condiments

des Caraïbes, 3 cuillères à thé de cumin moulu, 8 tasses d’eau, 2 cuillères à soupe de

vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sel, ½ tasse de coriandre hachée pour garnir,

de la crème sure et du riz cuit pour servir.

PRÉPARATION

Chauffer l’huile dans l’autocuiseur à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail; cuire 3

minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf la coriandre. Fermer le couvercle, baisser le feu

lorsque la vapeur apparaît et cuire pendant 15 minutes.

Retirer du feu, relâcher la pression et enlever le couvercle. Écraser une partie des fèves

pour épaissir le liquide de cuisson. Pendant la cuisson, les fèves absorberont le liquide.

Ajouter la coriandre, la crème sure et le riz et un peu de sel au besoin. Servir sur du riz

et garnir de crème sure.

SOUPES ET RAGOÛTS

SOUPE POMME DE TERRE ET POIREAU

Portions : 10-12

Réglage : 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 5 minutes

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 tranches de bacon, coupées en morceaux, 8

poireaux, partie blanche seulement, tranchés et bien lavés, 2 oignons jaunes, pelés

et hachés, 8 pommes de terre Yukon Gold, pelées et hachées, 8 tasses de bouillon

de poulet ou de légumes, 2 tasses de crème 10 %, 2 cuillères à soupe de persil frais,

haché ﬁn, sel et poivre.

PRÉPARATION

Chauffer l’huile dans la cuve à feu moyen. Ajouter le bacon et faites cuire jusqu’à ce

qu’il soit croustillant. Ajouter les poireaux et l’oignon, et remuer pendant 4 minutes.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet; fermer et verrouiller. Faire monter

en pression à feu vif, réduire à moyen. Cuire 5 minutes à haute pression.

Relâcher la pression en utilisant la méthode de relâchement naturelle.

Découvrir et réduire en purée la soupe avec un mélangeur à main jusqu’à consistance

lisse. Remettre dans l’autocuiseur. Ajouter la crème et le persil, puis assaisonner avec

le sel et le poivre. Servir chaude ou froide.

UN CLASSIQUE, LA SOUPE À L’OIGNON

Portions : 12-16

Réglage : 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 7 minutes

INGRÉDIENTS

4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 12 tasses d’oignons doux en tranches ﬁnes, 8

gousses d’ail, tranchées minces, 2 cuillères à thé de thym séché, 1 1/3 tasse de xérès

sec ou de vermouth blanc, 12 tasses de bouillon de bœuf, 24 tranches de pain français,

grillé, sel et poivre noir au goût, 2 tasses de fromage gruyère râpé.

PRÉPARATION

Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail; cuire

jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le thym, le sherry et 2 tasses de bouillon. Cuire

2 minutes sans couvercle.

Fermer l’autocuiseur. Dès que la vapeur commence à s’échapper, baisser le feu; cuire

7 minutes.

Relâcher la pression. Ouvrir l’autocuiseur. Préchauffer le gril à feu élevé. Ajouter le

reste du bouillon et porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Verser

la soupe dans de grands bols à soupe. Poser deux morceaux de pain sur le dessus de

chaque bol. Saupoudrer de fromage. Mettre les bols sur un grand plat allant au four,

mettre au four et griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 3 minutes.

CHILI AU BŒUF

Portions : 6

Réglage : 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 15 minutes

INGRÉDIENTS

6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 oignons moyens hachés, 12 gousses d’ail hachées

(environ 4 cuillères à soupe), 6 livres de bœuf haché, 4 cuillères à soupe de cumin

moulu, ½ tasse de poudre de chili, ou au goût, 3 cuillères à thé d’origan, ½ cuillère

à thé de poudre de poivre de Cayenne, 3 feuilles de laurier, sel au goût, 2 boîtes (28

onces) de tomates écrasées ou en dés, 1 boîte (28 onces) de purée de tomate, 2 boîtes

(15 onces) de haricots rouges (égouttés et rincés), 2 boîtes (15 onces) de haricots

Cannelli (égouttés et rincés).

PRÉPARATION

Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et

cuire jusqu’à ce que l’oignon soit ﬂétri.

Ajouter la moitié de la viande de bœuf et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée puis retirer

et faire cuire l’autre moitié. Remettre tout le bœuf sans la cuve. Ajouter et mélanger

le cumin, la poudre de chili, l’origan, le poivre de Cayenne et les feuilles de laurier.

Incorporer la tomate écrasée et réduire en purée. Fermer et verrouiller. Faire monter

en pression et faire cuire pendant 15 minutes à haute pression.

Relâcher la pression, retirer le couvercle et ajouter les haricots. Cuire à découvert 5

minutes. Servir.

RAGOÛT AUX FRUITS DE MER CIOPPINO

Portions : 8

Réglage : 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 6 minutes

INGRÉDIENTS

6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 oignons moyens, hachés, 1 gros bulbe de fenouil,

ﬁnement haché, 8 gousses d’ail, hachées, 6 feuilles de laurier, 2 cuillères à thé d’origan

séché, 1 cuillère à thé de ﬂocons de piment rouge, 3 tasses de vin blanc sec, 2 boîtes

(28 onces) de tomates en dés avec le jus, 2 bouteilles (8 onces) de jus de palourde, 2

livres de ﬁlets d’aigleﬁn ou de morue sans la peau, coupés en morceaux de 1 pouce, 2

livres de moules, brossées et ébarbées, 2 livres de grosses crevettes crues, décortiquées,

feuilles de basilic hachées et persil haché ﬁn, pour servir.

PRÉPARATION

Chauffer l’huile dans l’autocuiseur à feu moyen. Ajouter l’oignon, le fenouil, l’ail, les

feuilles de laurier, l’origan et les ﬂocons de piment rouge.

Assaisonner de sel et de poivre noir et faire revenir jusqu’à ce que tendre. Ajouter le

vin blanc et réduire de moitié. Ajouter les fruits de mer.

Fermer l’autocuiseur. Dès que la vapeur commence à s’échapper, baisser le feu; cuire

6 minutes.

Retirer du feu, relâcher la pression et enlever le couvercle. Goûter et ajouter du sel et

du poivre noir, au besoin.

Servir dans des bols à soupe. Garnir de basilic et de persil. Servir avec du pain

croustillant.

SOUPE POULET ET NOUILLES CAMPAGNARDE

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 19 minutes sous pression

Réglage : 2

Donne : 8 portions

INGRÉDIENTS

4 poitrines de poulet fendues avec les os et la peau, environ 3 livres, 16 tasses (4

pintes) d’eau, 4 gros poireaux (ou 2 gros oignons), bien lavés pour enlever la saleté

et la poussière, les parties blanches et vert pâle seulement, en tranches minces, 6

carottes, pelées et coupées en rondelles de ¼ pouce, 6 branches de céleri, coupées en

tranches de ¼ pouce, 4 tasses de nouilles aux œufs larges, cuites al dente, 2 cuillères

à soupe de persil frais haché ou d’aneth, sel et poivre noir, au goût.

PRÉPARATION

Mettre le poulet, l’eau et le sel dans l’autocuiseur. Couvrir et faire monter en pression.

Réduire le feu aﬁn de stabiliser la pression et faire cuire pendant 15 minutes. Utiliser

la méthode de relâchement à l’eau froide pour relâcher la pression. Ouvrir et retirer

le couvercle. Retirer le poulet avec une cuillère à fentes. Enlever la peau et désosser.

Couper en morceaux de la taille d’une bouchée.

Verser le bouillon dans une passoire à mailles ﬁnes. Rincer l’autocuiseur. Verser le

bouillon de nouveau dans la cuve. Ajouter les poireaux, les carottes et le céleri. Couvrir

et faire monter en pression. Réduire le feu aﬁn de stabiliser la pression et faire cuire

pendant 4 minutes. Utiliser la méthode de relâchement à l’eau froide pour relâcher

la pression. Ouvrir et retirer le couvercle. Goûter et ajouter du sel et du poivre noir, au

besoin. Ajouter le poulet cuit, les nouilles, et le persil ou l’aneth.

Conseil : pour gagner du temps et réduire le plus possible la corvée de vaisselle,

faire cuire les nouilles directement dans la soupe chaude. Ajouter environ 2 tasses de

nouilles crues à la soupe et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Variation : pour la soupe de poulet et riz, remplacer les nouilles aux œufs par 3 tasses

de riz cuit.

SOUPE MINESTRONE

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 10 minutes under pressure

Réglage : 2

Donne : 12-16 portions

INGRÉDIENTS

5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 oignons moyens, hachés, 6 gousses d’ail,

hachées, 2 cuillères à soupe d’assaisonnement à l’italienne séché, 2 boîtes (15 onces)

de tomates en dés aromatisées au basilic, à l’origan et à l’ail, 2 tasses de carottes

coupées en dés, 2 tasses de céleri en dés, 2 tasses de courgettes en dés, 2 tasses de

pommes de terre pelées et en dés, 2 tasses de haricots verts, coupés en

morceaux de ½ pouce, 4 tasses de chou râpé, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à

thé de poivre noir, 16 tasses d’eau, 2 boîtes (15 onces) de haricots rouges égouttés et

rincés à l’eau froide, 3 tasses ditalini (petites pâtes en forme de tube), cuites al dente,

2/3 tasse de parmesan fraîchement râpé ou de fromage pecorino romano.

PRÉPARATION

Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail et

l’assaisonnement italien, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 7 à 8 minutes.

Ajouter les tomates, les carottes, le céleri, la courgette et la pomme de terre et cuire 5

minutes. Ajouter les haricots, le chou, le sel, le poivre et l’eau. Bien mélanger. Couvrir

et faire monter en pression. Réduire le feu aﬁn de stabiliser la pression et faire cuire

pendant 10 minutes. Utiliser la méthode de relâchement à l’eau froide pour relâcher

la pression. Ouvrir et retirer le couvercle.

Ajouter les haricots, les pâtes et le fromage râpé. Goûter et ajouter du sel et du poivre

noir, au besoin.

Pratiques sécuritaires pour la mise en conserve à la

maison

Le pourcentage élevé d’eau dans les aliments frais les rend très périssables. Utiliser

les bonnes méthodes de mise en conserve à la maison vous permet de préparer et de

stocker les aliments dans des bocaux de façon sécuritaire.

Les pratiques de mise en conserve appropriées comprennent : choisir avec soin et

laver les aliments frais, les préparer selon la recette; les mettre dans un liquide chaud;

ajouter des acides (jus de citron ou vinaigre) à certains aliments comme les tomates et

les fruits; utiliser des bocaux et des couvercles autoscellants fabriqués spéciﬁquement

pour la mise en conserve; puis traiter les bocaux dans une eau bouillante ou un

cuiseur sous pression pendant la durée appropriée. Ainsi, l’oxygène sera supprimé,

les enzymes seront détruits, la croissance des bactéries, des levures et des moisissures

indésirables sera empêchée et un vide puissant se formera dans des bocaux. Un bon

vide forme un joint étanche qui maintient le liquide dans le bocal et empêche l’air et

les micro-organismes de pénétrer.

Mise en conserve des aliments crus et cuits

Les aliments qui sont préparés pour la mise en conserve sont généralement mis en

bocaux en utilisant une de deux méthodes (à moins que les deux méthodes soient

spéciﬁées dans les instructions de la recette ou la mise en conserve). Ces méthodes

sont appelées : mise en conserve des aliments crus et mise en conserve des aliments

cuits. Les différences sont les suivantes :

Mise en conserve des aliments crus : les aliments, comme les fruits et les légumes,

sont préparés et ensuite emballés crus (non cuits) dans des bocaux propres. Les

bocaux sont ensuite remplis d’un liquide bouillant avant de les sceller et de les traiter.

Mise en conserve des aliments cuits : les aliments sont préparés et ensuite, soit

blanchis ou cuits selon la recette. Ils sont ensuite mis en conserve chauds dans des

bocaux propres. Les bocaux sont ensuite remplis d’un liquide bouillant avant dd’être

scellés et traités.

Sélection du temps de traitement approprié en fonction de la taille du bocal,

de la méthode de mise en bocal et de l’altitude

Selon le « Complete Guide to Home Canning » (Guide complet de la mise en

conserve à la maison) du département américain de l’Agriculture (USDA), bulletin

de l’agriculture n° 539, (révisé en 2015), la mise en conserve dans l’eau bouillante

requiert plus de temps de traitement pour la plupart des aliments mis en bocal crus et

pour les bocaux d’une pinte que la mise en conserve des aliments mis en bocal chauds

et les bocaux d’une chopine.

Pour détruire les micro-organismes dans les aliments acides traités dans un cuiseur

sous pression à eau bouillante, il faut :

• Traiter les bocaux dans l’eau bouillante pendant le nombre de minutes approprié.

• Laisser refroidir les bocaux à la température ambiante.

Les aliments peuvent se gâter si vous ne parvenez pas à prolonger le temps de

traitement dans le cas des températures d’ébullition de l’eau inférieures à une

altitude supérieure à 1 000 pieds, si le temps de traitement indiqué n’est pas atteint

ou si les bocaux sont refroidis dans l’eau froide.

Pour détruire les micro-organismes dans les aliments peu acides traités dans un

cuiseur sous pression, il faut :

• Traiter les bocaux pendant le temps approprié et à la pression spéciﬁée en fonction

de votre altitude.

• Laisser refroidir l’autocuiseur à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit

complètement dépressurisé.

Les aliments peuvent se gâter si vous ne sélectionnez pas les temps de traitement

appropriés pour les altitudes spéciﬁques, ne parvenez pas à réduire la pression des

cuiseurs sous pressions correctement ou si les aliments sont traités à une pression

inférieure à celle qui est spéciﬁée.

Remarque : étant donné que l’eau bout à des températures plus basses au fur et à

mesure que l’altitude augmente, vous pourriez aussi avoir besoin d’adapter le temps

de traitement lors de la préparation de certains aliments. Ceci est indiqué pour vous

dans le Guide de mise en conserve des aliments et les recettes indiquées dans le

présent livret.

Méthodes de mise en conserve

Il existe deux méthodes distinctes de mise en conserve pour la maison. Les voici : la

méthode à l’eau bouillante (également appelée la mise en conserve des aliments

chauds) et la mise en conserve sous pression. Ces deux méthodes sont décrites comme

suit :

Méthode à l’eau bouillante

Cette méthode est utilisée pour mettre en conserve des aliments qui ont un degré

élevé d’acidité, comme les cornichons, la salsa, la relish ou les fruits mis en bocaux

ayant une teneur élevée en sucre comme les conﬁtures et les gelées.

A noter que c’est la seule méthode qui va vous permettre de stériliser des fruits dans

du sirop.

Les bocaux de mise en conserve sont stérilisés dans l’eau bouillante et sont remplis,

pendant qu’ils sont encore chauds, d’aliments chauds ou d’un liquide chaud. Ils sont

ensuite traités dans une grande cuve de mise en conserve, debouts, recouverts d’au

moins 1 pouce d’eau au-dessus du haut du couvercle. La cuve est couverte pendant

le processus de mise en conserve.

Selon le « Complete Guide to Home Canning » de l’USDA, bulletin du département

américain de l’Agriculture n° 539, (révisé en 2015), voici les lignes directrices de base

pour la mise en conserve selon la méthode de l’eau bouillante :

1. Avant de commencer à préparer vos aliments, placez le support de mise en

conserve dans le fond d’un cuiseur sous pression. Remplissez l’autocuiseur

à moitié avec de l’eau chaude propre si des bocaux d’une chopine sont

utilisés. Pour un nombre et une taille de bocal différents, vous devez adapter

la quantité d’eau de sorte qu’il y ait de 1 à 2 pouces par-dessus les bocaux

remplis.

2. Centrez l’autocuiseur sur le brûleur et préchauffez l’eau à 60 °C/140 °F pour

les aliments mis en bocal crus et à 82 °C/180 °F pour les aliments mis en bocal

chauds. Vous pouvez commencer à préparer les aliments pour vos bocaux

pendant que cette eau est en préchauffage.

3. Placez les bocaux remplis, munis de couvercles et d’anneaux, dans

l’autocuiseur un à la fois, en utilisant un lève-bocal. Lors du déplacement des

bocaux avec un lève-bocal, veillez à ce que le lève-bocal soit solidement placé

sous le col du bocal (en dessous de l’anneau du couvercle). Gardez le bocal

debout en tout temps. Incliner le bocal pourrait causer un déversement des

aliments dans la zone d’étanchéité du couvercle.

Si votre support est constitué d’un grillage muni de poignées pour le maintenir

sur les côtés du cuiseur sous pression, au-dessus de l’eau dans l’autocuiseur,

vous pouvez placer les bocaux sur le support en position debout, puis utiliser

les poignées pour descendre le support avec des bocaux dans l’eau.

4. Ajoutez de l’eau bouillante au besoin, de sorte que le niveau d’eau soit au

moins un pouce au-dessus des bocaux. Versez l’eau autour des bocaux et

non pas directement sur ceux-ci. Pour les temps de traitement de plus de 30

minutes, le niveau de l’eau doit être de 2 pouces au-dessus des bocaux.

5. Réglez la température au plus haut. Réglez une minuterie (après que l’eau

commence à bouillir) selon le nombre total de minutes nécessaires pour le

traitement des aliments.

6. Placez le couvercle sur la cuve du cuiseur à pression T-Fal et verrouillez-le en

place. Puisque vous ne faites pas la mise en conserve sous pression, mettez le

symbole de la soupape (A) en face du repère (L).

7. Gardez l’autocuiseur couvert pour la durée du processus. Vous pouvez réduire

la température à condition qu’une ébullition douce mais complète soit

maintenue pendant toute la durée du processus.

8. Ajoutez de l’eau bouillante pendant le processus, au besoin, pour maintenir

le niveau d’eau au-dessus des bocaux. Versez l’eau autour des bocaux et non

pas directement sur ceux-ci.

9. Si l’eau arrête de bouillir à tout moment au cours du processus, mettez le

feu à son réglage le plus élevé, amenez l’eau à une ébullition vigoureuse, et

recommencez le temps de traitement depuis le début (soit la durée totale du

traitement original).

10. Une fois que les bocaux ont été traités dans l’eau bouillante pendant le temps

recommandé, éteignez le feu et retirez le couvercle du cuiseur sous pression.

Attendez 5 minutes avant de retirer les bocaux pour permettre au contenu du

cuiseur sous pression de se déposer.

11. À l’aide d’un lève-bocal, retirez les bocaux un à la fois, en prenant soin de ne

pas incliner les bocaux. Placez-les délicatement directement sur une serviette

ou une grille de refroidissement pour gâteau, en laissant au moins 1 pouce

d’espace entre les bocaux pendant le refroidissement. Évitez de placer les

bocaux sur une surface froide ou dans un courant d’air froid.

12. Laissez les bocaux reposer tranquillement pendant qu’ils refroidissent, de 12

à 24 heures. Ne serrez pas les anneaux sur les couvercles et n’appuyez pas

sur le centre plat du couvercle en métal avant que le bocal ait complètement

refroidi.

13. Retirez les anneaux des bocaux scellés. Mettez les bocaux non scellés au

réfrigérateur et utilisez-les en premier.

Mesures d’eau et de sucre

Sirop 9 bocaux d’une

chopine

7 bocaux d’une

pinte Fruits suggérés

Eau Sucre Eau Sucre

Léger 5-3/4

tasses

1-1/2

tasses 9 tasses 2-1/4

tasses Fruits très sucrés

Moyen-

nement

sucré

5-1/4

tasses

2-1/4

tasses

8-1/4

tasses

3-3/4

tasses

Pommes sucrées,

cerises sucrées, petits

fruits, raisins

Épais 5 tasses 3-1/4

tasses

7-3/4

tasses

5-1/4

tasses

Pommes acidulées,

abricots, cerises sures,

nectarines, pêches,

poires, prunes

Méthode de mise en conserve sous pression

Cette méthode est la seule recommandée pour la mise en conserve de la viande, de la

volaille, des fruits de mer, des fruits et légumes dans de l’eau ou du jus. Cette méthode

peut également être utilisée pour la mise en conserve des fruits.

Selon le «Complete Guide to Home Canning» de l’USDA, bulletin du département

américain de l’Agriculture, n° 539, (révisé en 2015), voici les lignes directrices de base

adaptées pour la mise en conserve à l’aide de votre cuiseur sous pression :

1. Assurez-vous que l’autocuiseur fonctionne correctement avant de préparer

les aliments. Nettoyez les joints de couvercles et autres parties selon les

instructions du fabricant; assurez-vous que les conduites de mise à l’air ne

sont pas obstruées et qu’elles ne contiennent pas de matières ou de dépôts

de minéraux. Centrez l’autocuiseur sur le brûleur. Le brûleur et la cuisinière

doivent être de niveau. Votre cuiseur sous pression peut être endommagé si

le brûleur dégage trop de chaleur. En règle générale, ne l’utilisez pas sur un

brûleur à gaz propane extérieur ou une cuisinière à gaz de plus de 12 000

BTU. Vériﬁez les instructions de votre fabricant pour plus d’informations sur

les brûleurs appropriés.

Mettez le support et l’eau chaude dans l’autocuiseur. Si la quantité d’eau

n’est pas spéciﬁée pour un aliment donné, utilisez sufﬁsamment d’eau de

sorte qu’il y en ait de 2 à 3 pouces de haut dans la cuve. Les traitements

plus longs requièrent plus d’eau. Pour les aliments mis en bocal chauds, vous

pouvez porter l’eau à 82 °C/180 °F à l’avance, mais faites attention de ne pas

porter l’eau à ébullition ou de la chauffer de sorte que la quantité diminue.

Pour les aliments mis en bocal crus, l’eau doit être portée à 60 °C/140 °F.

2. Placez les bocaux remplis, munis de couvercles et d’anneaux, sur le support

à bocaux dans l’autocuiseur, en utilisant un lève-bocal. Lors du déplacement

des bocaux avec un lève-bocal, veillez à ce que le lève-bocal soit solidement

placé sous le col du bocal (en dessous de l’anneau du couvercle). Gardez le

bocal debout en tout temps. Incliner le bocal pourrait causer un déversement

des aliments dans la zone d’étanchéité du couvercle.

3. Fermez correctement le couvercle du cuiseur sous pression. Réglez la

température au plus haut. Reportez-vous au début de ce guide de l’utilisateur

pour obtenir des informations et des indications sur la mise sous pression et

maintenir la pression dans votre cuiseur sous pression T-Fal.

IMPORTANT : si la pression baisse sous la zone recommandée indiquée sur

le manomètre, refaites monter la pression dans l’autocuiseur et recommencez

le traitement depuis le début (soit la durée totale du traitement original). Cela

est important pour la salubrité des aliments.

4. Lorsque le traitement chronométré est terminé, éteignez le feu, retirez

l’autocuiseur de la chaleur (brûleur électrique) si possible et laissez

l’autocuiseur refroidir naturellement. (Soulevez l’autocuiseur pour le

déplacer, ne faites pas glisser l’autocuiseur. Il est également correct de laisser

l’autocuiseur en place après avoir éteint le brûleur. Il est préférable de faire

cela que de laisser les bocaux à l’intérieur du cuiseur sous pression s’incliner

ou basculer si l’autocuiseur est trop lourd pour être déplacé facilement.)

Pendant que l’autocuiseur se refroidit, la pression tombe également. Ne

forcez pas le refroidissement du cuiseur sous pression, car cela pourrait gâter

les aliments. Refroidir l’autocuiseur avec de l’eau courante froide ou ouvrir la

conduite d’évent avant que l’autocuiseur ne soit entièrement dépressurisé

sont des types de refroidissement forcé. Cela fera également fuir les bocaux

et les rendra non étanches. Le refroidissement forcé peut également déformer

le couvercle du cuiseur sous pression.

5. Dévissez le couvercle et retirez-le avec précaution. Soulevez le couvercle en

tenant la face inférieure loin de vous pour que la vapeur sortant du cuiseur

sous pression ne brûle pas votre visage.

6. À l’aide d’un lève-bocal, retirez les bocaux un à la fois, en prenant soin de ne

pas incliner les bocaux. Placez-les délicatement directement sur une serviette

ou une grille de refroidissement pour gâteau, en laissant au moins 1 pouce

d’espace entre les bocaux pendant le refroidissement. Évitez de placer les

bocaux sur une surface froide ou dans un courant d’air froid.

7. Laissez les bocaux reposer tranquillement pendant qu’ils refroidissent, de 12

à 24 heures. Ne serrez pas les anneaux sur les couvercles et n’appuyez pas

sur le centre plat du couvercle en métal avant que le bocal ait complètement

refroidi.

8. Retirez les anneaux des bocaux scellés. Les anneaux peuvent être lavés et

séchés et mis de côté pour utilisation ultérieure. Mettez les bocaux non scellés

au réfrigérateur et utilisez-les en premier.

9. Lavez les bocaux et les couvercles pour éliminer tous les résidus.

10. Apposez une étiquette sur les bocaux et rangez-les dans un endroit frais et sec,

à l’abri de la lumière directe.

11. Séchez l’autocuiseur, le couvercle et le joint. Suivez les instructions d’entretien

et de rangement du fabricant de votre cuiseur sous pression.

Pratiques sûres pour le stockage et l’utilisation

des aliments mis en conserve à la maison

Selon le « Complete Guide to Home Canning » de l’USDA, bulletin de l’agriculture

n° 539, (révisé en 2015), voici les lignes directrices de base pour vériﬁer les joints de

bocaux, stocker les aliments, mis en conserve à la maison, reconnaître et traiter les

aliments gâtés.

Stockage

Une fois que les bocaux ont refroidi de 12 à 24 heures, retirez les anneaux et vériﬁez

les joints de l’une des méthodes suivantes :

Méthode 1 : appuyez sur le milieu du couvercle avec un doigt ou le pouce. Si le

couvercle remonte brusquement lorsque vous relâchez votre doigt, le couvercle n’est

pas étanche.

Méthode 2 : tapotez sur le couvercle avec le fond d’une cuillère à thé. Si cela donne

un bruit sourd, le couvercle n’est pas étanche. Si les aliments sont en contact avec la

face inférieure du couvercle, cela provoquera également un bruit sourd. Si le bocal est

étanche, cela donne un son aigu.

Méthode 3 : tenez le bocal au niveau des yeux et regardez la ligne du dessus du

couvercle. Le couvercle doit être concave (courbé légèrement vers le bas, au centre). Si

le centre du couvercle est plat ou bombé, il se peut qu’il ne soit pas étanche.

Retraitez les bocaux qui ne sont pas étanches

Si un couvercle ne parvient pas à former un joint étanche sur un bocal, retirez le

couvercle et vériﬁez la surface d’étanchéité du bocal aﬁn de détecter toute minuscule

entaille. Si nécessaire, changez de bocal, utilisez un nouveau couvercle correctement

préparé et refaites le traitement dans les 24 heures en utilisant le même temps de

traitement. Le vide dans les bocaux non scellés peut être de 1 ½ pouce et le bocal peut

être congelé au lieu d’être traité de nouveau. Lorsqu’il n’y a qu’un ou deux bocaux qui

ne sont pas étanches, ceux-ci peuvent être mis au réfrigérateur et les aliments peuvent

être consommés au cours des jours qui suivent.

Stockage des aliments en conserve

Si les couvercles sont scellés sous vide sur les bocaux refroidis, retirez les anneaux

vissés, lavez le couvercle et le bocal pour enlever les résidus d’aliments, puis rincez et

séchez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux et rangez-les dans un endroit propre,

frais, sombre et sec. Pour garantir la qualité, rangez-les entre 10 et 21 °C (50 et 70 °F).

Ne mettez pas en conserve plus d’aliments que vous n’utiliserez en un an.

N’entreposez pas les bocaux à une température de plus de 35 °C/95 °F ou à proximité

de tuyaux chauds, d’une cuisinière, d’un four, dans un grenier non isolé ou en

plein soleil. Dans ces conditions, la qualité des aliments se détériorera en quelques

semaines ou quelques mois et ceux-ci peuvent se gâter. L’humidité peut corroder les

couvercles métalliques, briser les joints étanches et permettre la recontamination et

la détérioration des aliments.

La congélation accidentelle d’aliments en conserve ne les gâtera pas, à moins que

les bocaux perdent leur étanchéité et deviennent recontaminés. Cependant, la

congélation et la décongélation peuvent ramollir les aliments. Si les bocaux doivent

être rangés là où ils pourraient geler, enveloppez-les dans des journaux, placez-les

dans des cartons épais et couvrez-les de plus de journaux et de couvertures.

Identification et manipulation des aliments en

conserve gâtés

Ne goûtez pas les aliments d’un bocal dont le couvercle n’est pas étanche

ou les aliments qui semblent être gâtés. Il est plus facile de détecter certains

types de détérioration dans les bocaux stockés sans anneau vissé. La multiplication

des bactéries qui gâtent les aliments et la levure produisent du gaz qui pressurise les

aliments, gonﬂe les couvercles et brise le joint d’étanchéité du bocal. Au moment de

sélectionner un bocal stocké à utiliser, examinez son couvercle pour vous assurer qu’il

est étanche et sous vide. Les couvercles dont les centres sont concaves sont étanches.

Ensuite, tout en maintenant le bocal debout au niveau des yeux, tournez le bocal et

examinez sa surface extérieure aﬁn de détecter des stries d’aliments séchés dans le

du haut du bocal. Regardez le contenu aﬁn de détecter des bulles d’air qui remontent

et une couleur anormale.

Au moment d’ouvrir le bocal, sentez le contenu aﬁn de détecter des odeurs anormales,

du liquide qui gicle et des moisissures cotonneuses (blanches, bleues, noires ou vertes)

sur la surface alimentaire supérieure et inférieure du couvercle.

Les aliments peu acides gâtés, y compris les tomates, peuvent présenter des indices

de détérioration différents ou parfois très peu d’indices. Par conséquent, tous les

contenants que vous soupçonnez de contenir des aliments peu acides gâtés, y compris

les tomates, doivent être traités comme s’ils avaient produit la toxine botulique et

manipulés avec précaution de l’une de deux manières :

• Si les boîtes métalliques gonﬂées ou les bocaux de verre suspects sont toujours

étanches, mettez-les dans un sac à ordures lourd. Fermez sac et mettez-le dans le

sac dans une poubelle ordinaire ou jetez-le dans une décharge à proximité.

• Si les boîtes ou les bocaux de verre suspects ne sont plus étanches, ouverts ou s’ils

fuient, ils doivent être détoxiﬁés avant d’être jetés.

Guide pour la mise en conserve des aliments

Le guide qui suit fournit des instructions et des informations étape par étape sur la

façon de préparer les légumes, les fruits, la viande et la volaille les plus courramment

mis en conserve.

• Assurez-vous de toujours consulter le guide de l’utilisateur en ce qui a trait à

l’utilisation correcte et sûre de cet appareil.

• Pour chaque aliment et recette, la méthode de mise en conserve à utiliser est

indiquée (eau bouillante ou sous pression), ainsi que les différences dans le temps

de traitement et les réglages du cuiseur sous pression.

Asperges : pointes ou morceaux

Quantité : vous aurez besoin d’environ 24 ½ livres pour un cuiseur sous pression de

7 pintes; une moyenne de 16 livres est nécessaire pour un cuiseur sous pression de

9 pintes.

Méthode : mise en conserve sous pression

Procédure : Sélectionner des pointes tendres à bout serré, 4 à 6 pouces de long.

Laver les asperges. Casser et enlever les tiges dures et peler toute peau dure. Laver à

nouveau. Couper en morceaux de 1 po ou mettre en conserve entières. Choisir soit la

méthode de mise en bocal chaude ou crue :

Méthode de mise en conserve chaude : déposer les asperges à plat dans une

grande casserole et couvrir d’eau bouillante. Faire bouillir 2 à 3 minutes. Remplir

les bocaux avec les asperges chaudes sans les tasser, en laissant 1 pouce de vide.

Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal.

Une fois tous les bocaux remplis, ajouter le liquide de cuisson chaud réservé, en

laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les

couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur

et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous.

Méthode de mise en bocal crue : porter une grande casserole d’eau à

ébullition. Remplir les bocaux d’asperges crues le plus serré possible sans les

écraser, en laissant 1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour

marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter

l’eau bouillante, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer

le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux

dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations

ci-dessous.

Temps de traitement recommandé

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise

en bocal

Taille

du bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Chaude et crue

Chopines 30 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pinte 40 minutes Réglage 2 Réglage 3

Haricots : verts, jaunes, mange-tout et italiens

Quantité : un boisseau de haricots pèse environ 30 livres et donne 12 à 20 pintes, soit

une moyenne de 2 livres par pinte ou 1 livre par chopine.

Méthode : mise en conserve sous pression

Procédure : sélectionner des haricots fermes, sans tache. Laver les haricots et couper

les extrémités. Laisser entiers ou couper en morceaux de 1 po. Choisir soit la méthode

de mise en bocal chaude ou crue :

Méthode de mise en bocal chaude :

mettre les haricots préparés dans

une grande casserole. Couvrir d’eau bouillante; bouillir 5 minutes. Remplir les

bocaux préparés de haricots blanchis sans les tasser, en laissant 1 pouce de vide.

Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades

par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter le liquide

de cuisson chaud réservé, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les

bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal.

Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les

recommandations ci-dessous.

Méthode de mise en bocal crue :

porter une grande casserole d’eau à

ébullition. Remplir les bocaux préparés de haricots crus en les tassant, en laissant

1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par

pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter l’eau bouillante,

en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les

couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et

effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous.

Temps de traitement recommandé

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise

en bocal

Taille du

bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Chaude et crue

Chopines 20 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pintes 25 minutes Réglage 2 Réglage 3

Betteraves : entières, en cubes ou en tranches

Quantité : vous aurez besoin d’environ 21 livres de betteraves (sans les fanes) pour

un cuiseur sous pression de 7 pintes; une moyenne de 13 ½ livres est nécessaire pour

un cuiseur sous pression de 9 chopines. Un boisseau (sans les fanes) pèse 52 livres et

donne 15 à 20 pintes, soit une moyenne de 3 livres par pinte.

Méthode : mise en conserve sous pression

Procédure : sélectionner des betteraves qui ne mesurent pas plus de 1 à 2 pouces de

diamètre pour le lot au complet. Les grosses betteraves doivent être coupées. Retirer

les fanes de betterave, en laissant un pouce de la tige et de la racine aﬁn de réduire le

dégorgement de couleur. Brosser et bien rincer. Les betteraves doivent toujours être

mises en conserve en utilisant la méthode de mise en conserve chaude :

Méthode de mise en conserve chaude :

mettre les betteraves dans une

grande casserole et couvrir d’eau bouillante. Faire bouillir jusqu’à ce que les

peaux glissent facilement, environ 15 à 25 minutes, selon la taille. Retirer la

peau et couper les tiges et les racines. Les betteraves doivent rester chaudes

jusqu’au moment de la mise en bocal. Laisser les petites betteraves entières.

Couper les betteraves moyennes ou grandes en cubes ou tranches de 1/2 pouce.

Couper les grosses betteraves en moitié ou en quart. Si désiré, ajouter 1 cuillère

à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux

remplis, ajouter l’eau bouillante, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes

les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal.

Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les

recommandations ci-dessous.

Temps de traitement recommandé

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise

en bocal

Taille

du bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Chaud seulement

Chopines 30 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pinte 35 minutes Réglage 2 Réglage 3

Carottes : tranchées ou en dés

Quantité : vous aurez besoin d’environ 17 ½ livres (sans les fanes) pour un cuiseur

sous pression de 7 pintes; une moyenne de 11 livres est nécessaire pour un cuiseur

sous pression de 9 chopines. Un boisseau (sans les fanes) pèse 50 livres et donne 17

à 25 pintes, soit une moyenne de 2 1/2 livre par chopine.

Méthode : mise en conserve sous pression

Procédure : sélectionner de petites carottes, préférablement de 1 à 1 1/4 pouce de

diamètre. Jeter les fanes. Laver, couper les bouts, peler et relaver les carottes. Trancher

ou mettre en dés, au choix. Choisir soit la méthode de mise en bocal chaude ou crue :

Méthode de mise en bocal chaude : mettre les carottes préparées dans une

grande casserole. Couvrir d’eau bouillante; porter à ébullition. Baisser le feu et

laisser mijoter 5 minutes. Remplir les bocaux préparés de carottes blanchies

sans les tasser, en laissant 1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel

pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter

le liquide de cuisson chaud réservé, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes

les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal.

Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les

recommandations ci-dessous.

Méthode de mise en bocal crue :

porter une grande casserole d’eau

à ébullition. Remplir les bocaux préparés de carottes crues en les tassant, en

laissant 1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades

par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter l’eau bouillante,

en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les

couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et

effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous.

Temps de traitement recommandé

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise en

bocal

Taille

du bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Chaude et crue Chopines 25 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pinte 30 minutes Réglage 2 Réglage 3

Maïs : grain entier

Quantité : vous aurez besoin d’environ 31 ½ livres de maïs sucré (avec l’enveloppe)

pour un cuiseur sous pression de 7 pintes; une moyenne de 20 livres est nécessaire

pour un cuiseur sous pression de 9 chopines. Un boisseau pèse 35 livres et donne 6 à

11 pintes, soit une moyenne de 4 1/2 livres par pinte.

Méthode : mise en conserve sous pression

Procédure : sélectionner des épis de maïs sucré frais contenant des grains légèrement

immatures. Certaines variétés de maïs sucré ou de grains trop immatures peuvent causer

du brunissement. Mettre en conserve une petite quantité, vériﬁer la couleur et la saveur

avant de mettre en conserve de grandes quantités.

Éplucher le maïs, enlever la soie et laver. Blanchir 3 minutes dans une grande casserole

d’eau bouillante. Enlever les grains de maïs sur l’épi à environ trois quarts de la profondeur

du grain. Ne pas gratter l’épi. Choisir soit la méthode de mise en bocal chaude ou crue :

Méthode de mise en conserve chaude :

pour chaque 4 tasses de

grains, verser 1 tasse d’eau chaude dans un bocal de taille appropriée. Porter à

ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Si désiré, ajouter 1 cuillère

à thé de sel, dans le bocal. Remplir les bocaux préparés de maïs et du liquide

de cuisson, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le

bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux

dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations

ci-dessous.

Méthode de mise en bocal crue :

porter une grande casserole d’eau à

ébullition. Remplir les bocaux préparés de grains de maïs crus, en laissant

1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par

pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter l’eau bouillante,

en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les

couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et

effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous.

Temps de traitement recommandé

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise en

bocal

Taille

du bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Chaude et crue Chopines 55 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pinte 85 minutes Réglage 2 Réglage 3

Haricots de Lima

Quantité : un boisseau de haricots de Lima pèse environ 32 livres et donne 9 à 10

pintes, soit une moyenne de 4 livres par pinte. En moyenne, 18 livres sont requises par

cuiseur sous pression de 9 chopines.

Méthode : mise en conserve sous pression

Procédure : sélectionner des haricots qui ont des gousses bien remplies de fèves

vertes. Écosser les haricots et les laver soigneusement Choisir soit la méthode de mise

en bocal chaude ou crue :

Méthode de mise en bocal chaude :

mettre les haricots dans une grande

casserole. Couvrir d’eau bouillante; porter à ébullition. Baisser le feu et laisser

mijoter 5 minutes. Remplir les bocaux préparés de haricots blanchis; ne pas

tasser. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans

le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter le liquide de cuisson chaud

réservé, en laissant 1 pouce de vide pour les chopines et de ¼ pouce pour

les pintes. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et

visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le

traitement en suivant les recommandations ci-dessous.

Méthode de mise en bocal crue :

porter une grande casserole d’eau

à ébullition. Remplir les bocaux préparés de haricots; ne pas tasser. Si désiré,

ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois

tous les bocaux remplis, ajouter l’eau chaude, en laissant 1 pouce de vide pour

les chopines et de ¼ pouce pour les chopines. Éliminer toutes les bulles. Essuyer

le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux

dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations

ci-dessous.

Temps de traitement recommandé

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise

en bocal

Taille du

bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Chaude et crue

Chopines 40 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pinte 50 minutes Réglage 2 Réglage 3

Mélange de légumes d’été

Quantité : donne 7 pintes; vous aurez besoin de :

• 6 tasses de carottes tranchées

• 6 tasses coupe, maïs sucré en grains entiers

• 6 tasses de haricots verts coupés

• 6 tasses de haricots de Lima écossés

• 4 tasses de tomates entières ou broyées

• 4 tasses de courgettes en dés

Méthode : mise en conserve sous pression

Procédure : les légumes mélangés doivent toujours être mis en conserve en utilisant

la méthode de mise en conserve chaude :

Méthode de mise en conserve chaude :

sauf pour les courgettes,

laver et préparer les légumes tel que le précise dans ce manuel. Laver, couper,

trancher ou mettre en cube les courgettes; mélanger les courgettes avec tous les

légumes dans une grande casserole, ajouter sufﬁsamment d’eau pour couvrir les

morceaux. Faire bouillir 5 minutes.

Remplir les bocaux de légumes et de liquide de cuisson, en laissant 1 pouce

de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel, dans le bocal. Éliminer toutes

les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal.

Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les

recommandations ci-dessous.

Remarque :

vous pouvez remplacer les courgettes par des courges d’été

jaunes.

Temps de traitement recommandé

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise

en bocal

Taille

du bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Chaud seulement Chopines 75 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pinte 90 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pois verts ou petits pois, écossés

Quantité : un boisseau de pois pèse environ 30 livres et donne 5 à 10 pintes, soit une

moyenne de 4,5 livres par pinte. En moyenne, 20 livres donneront 9 chopines.

Méthode : mise en conserve sous pression

Procédure : sélectionner les gousses remplies contenant des pois sucrés, jeunes et

tendres. Écosser les pois et les laver soigneusement Choisir soit la méthode de mise

en bocal chaude ou crue :

Méthode de mise en bocal chaude :

mettre les pois dans une grande

casserole. Couvrir d’eau bouillante; porter à ébullition et cuire 2 minutes. Remplir

les bocaux préparés de pois blanchis. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour

marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter le

liquide de cuisson chaud réservé, en laissant 1 pouce de vide pour les chopines et

de ¼ pouce pour les pintes. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les

couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et

effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous.

Méthode de mise en bocal crue :

porter une grande casserole d’eau à

ébullition. Remplir les bocaux préparés de pois crus. Si désiré, ajouter 1 cuillère

à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux

remplis, ajouter l’eau bouillante, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes

les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal.

Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les

recommandations ci-dessous.

Temps de traitement recommandé

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise en

bocal

Taille

du bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Chaude et crue Chopines 40 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pinte 40 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pommes de terre, blanches, en cubes ou entières

Quantité : vous aurez besoin d’environ 20 livres de pommes de terre pour obtenir

7 pintes; une moyenne de 13 livres est nécessaire pour un cuiseur sous pression de 9

chopines. Un sac pèse 50 livres et donne 18 à 22 pintes, soit une moyenne de 2 1/2

à 3 livres par pinte.

Méthode : mise en conserve sous pression

Procédure : sélectionner la meilleure qualité de pommes de terre matures de taille

petite à moyenne. Choisissez des pommes de terre de 1 à 2 pouces de diamètre si vous

prévoyez les mettre en conserve entières. Les pommes de terre doivent toujours être

mises en conserve en utilisant la méthode de mise en conserve chaude :

Méthode de mise en conserve chaude :

laver et peler les pommes de

terre. Mettre les pommes de terre dans une solution d’acide ascorbique pour

les empêcher de prendre une teinte foncée (se référer à l’information fournie

à la page 40 et 41 dans la section Sélection, préparation et mise en conserve

de fruits). Si désiré, couper les pommes de terre en cubes de 1/2 pouce. Cuire 2

minutes dans l’eau bouillante et égoutter. Pour les pommes de terre entières,

faire bouillir 10 minutes et égoutter. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel, dans

le bocal. Remplir les bocaux de pommes de terre préparées à chaud, ne laissant

pas plus de 1 pouce de vide. Couvrir les pommes de terre chaudes d’eau fraîche

bouillante (ne pas utiliser l’eau de cuisson, car elle contient trop d’amidon),

laisser 1 pouce de vide et couvrir toutes les pommes de terre. Éliminer toutes

les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal.

Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les

recommandations ci-dessous.

Temps de traitement recommandé

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise

en bocal

Taille du

bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Chaud seulement

Chopines 35 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pinte 40 minutes Réglage 2 Réglage 3

Tomates

Pour éviter une empoisonnement (botulisme) ou autre problème de nature

bactérienne en raison d’une combinaison d’acide et de chaleur, les tomates doivent

toujours être acidiﬁées lors de la mise en conserve. Toujours ajouter deux cuillères à

soupe de jus de citron en bouteille (ne pas utiliser de jus fraîchement pressé) ou 1/2

cuillère à thé d’acide citrique par pinte de tomates. Pour les chopines, utiliser une

cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/4 cuillère à thé d’acide citrique.

L’acide peut être ajouté directement dans les bocaux avant de les remplir de tomates.

Quantité : vous aurez besoin d’environ 21 livres de tomates par cuiseur sous pression

de 7 pintes; une moyenne de 13 livres est nécessaire par cuiseur sous pression de

9 chopines. Un boisseau pèse 53 livres et donne 15 à 21 pintes, soit une moyenne

de 3 livres par pinte.

Mise en conserve de tomates entières ou coupées en moitié (mises en

conserve crues, sans liquide ajouté)

Méthode : mise en conserve sous pression

Procédure : sélectionner des tomates très mûres, sans taches. Laver les tomates, puis

les tremper dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la

peau fende; plonger dans l’eau froide. Peler et exciser le pédoncule. Laisser entières

ou couper en moitiés.

Méthode de mise en bocal chaude :

remplir les bocaux de tomates crues

et pelées. Remplir les bocaux de tomates préparées jusqu’à ce que les espaces

entre elles se remplissent de jus, en laissant 1/2 pouce de vide.

Ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/2 cuillère à thé

d’acide citrique par pinte de tomates. Pour les chopines, ajouter une cuillère à

soupe de jus de citron en bouteille ou 1/4 cuillère à thé d’acide citrique. Si désiré,

ajouter 1 cuillère à thé de sel par pinte ou ½ cuillère à thé de sel par chopine,

dans le bocal. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles

et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur. Couvrir

l’autocuiseur en laissant l’air s’échapper et effectuer le traitement en suivant

les recommandations ci-dessous.

Temps de traitement recommandé

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise

en bocal

Taille

du bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Cru Chopines

ou Pinte 25 minutes Réglage 2 Réglage 3

Tomates entières ou en moitiés mises en conserve dans de l’eau

Méthode : mise en conserve sous pression

Procédure pour les tomates chaudes ou crues mises en bocal avec de l’eau :

Sélectionner des tomates très mûres, sans taches. Laver les tomates, puis les tremper

dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la peau fende;

plonger dans l’eau froide. Peler et exciser le pédoncule. Laisser entières ou couper en

moitiés. Choisir soit la méthode de mise en bocal chaude ou crue :

Mise en conserve chaude :

mettre les tomates préparées dans une

grande casserole et ajouter sufﬁsamment d’eau pour couvrir complètement.

Faire bouillir les tomates doucement 5 minutes. Remplir les bocaux chauds de

tomates chaudes, en laissant ½ pouce de vide. Ajouter le liquide de cuisson dans

les bocaux de façon à couvrir les tomates, en laissant ½ pouce de vide.

Toujours ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron en bouteille (ne pas

utiliser de jus fraîchement pressé) ou 1/2 cuillère à thé d’acide citrique par pinte

de tomates. Pour les chopines, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron en

bouteille ou 1/4 cuillère à thé d’acide citrique. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé

de sel par pinte ou ½ cuillère à thé de sel par chopine, dans le bocal. Éliminer

toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux

de bocal. Place les bocaux dans l’autocuiseur. Couvrir l’autocuiseur en laissant

l’air s’échapper et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-

dessous.

Méthode de mise en bocal crue :

porter une grande casserole d’eau à

ébullition. Remplir les bocaux préparés de tomates crues préparées, en laissant

½ pouce de vide. Couvrir les tomates dans les bocaux avec de l’eau bouillante,

en laissant ½ pouce de vide.

Ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/2 cuillère à thé

d’acide citrique par pinte de tomates. Pour les chopines, ajouter 1 cuillère à

soupe de jus de citron en bouteille ou 1/4 cuillère à thé d’acide citrique. Si désiré,

ajouter 1 cuillère à thé de sel par pinte ou ½ cuillère à thé de sel par chopine,

dans le bocal. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et

visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le

traitement en suivant les recommandations ci-dessous.

Temps de traitement recommandé

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise

en bocal

Taille

du bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Chaude et crue Chopines

ou Pintes 10 minutes Réglage 2 Réglage 3

Sélection, préparation et mise en conserve de viandes

et de volailles

Bœuf, agneau, porc, veau, venaison

Choisir de la viande réfrigérée de haute qualité. Enlever le surplus de gras. Couper la viande

en lanières, en cubes ou en morceaux. Tremper le gibier au goût fort pendant 1 heure dans

de la saumure contenant 1 cuillère à soupe de sel par pinte d’eau. Rincer. Retirer les gros os.

Pour de meilleurs résultats, utiliser uniquement la méthode de mise en conserve chaude :

Méthode : mise en conserve sous pression

Procédure : faire bouillir, cuire à la vapeur ou cuire au four la viande jusqu’à ce que

cuite aux deux tiers environ. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel, dans le bocal.

Remplir les bocaux de morceaux de viande et de bouillon chaud, en laissant 1 1/4

pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser

les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement

en suivant les recommandations ci-dessous.

Temps de traitement recommandé

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise

en bocal

Taille

du bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Chaud seulement

Chopines 75 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pintes 90 minutes Réglage 2 Réglage 3

Poulet

Choisir de gros poulets frais et parés. S’ils sont frais, tués, parer et réfrigérer de 6 à

12 heures avant la mise en conserve. Enlever le surplus de gras. Couper le poulet en

morceaux de taille appropriée pour la mise en conserve. Mettre en conserve avec

ou sans os. Pour de meilleurs résultats, utiliser uniquement la méthode de mise en

conserve chaude :

Méthode : mise en conserve sous pression

Procédure : Faire bouillir, cuire à la vapeur ou cuire au four la viande jusqu’à ce que

cuite aux deux tiers environ. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel, dans le bocal.

Remplir les bocaux de morceaux de viande et de bouillon chaud, en laissant 1 1/4

pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser

les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement

en suivant les recommandations ci-dessous.

Temps de traitement recommandé, désossé :

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise

en bocal

Taille

du bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Chaud seulement

Chopines 75 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pintes 90 minutes Réglage 2 Réglage 3

Avec les os :

Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de

Style de mise

en bocal

Taille

du bocal

Temps de

traitement

0-4000 pieds

(10 lb/po2)

4000-8000 pieds

(15 lb/po2)

Chaud seulement

Chopines 65 minutes Réglage 2 Réglage 3

Pintes 75 minutes Réglage 2 Réglage 3

MEDIDAS DE SEGURIDAD

IMPORTANTES

Durante el uso de ollas a presión siempre deben tenerse en cuenta algunas medidas

de seguridad básicas:

1. Lea todas las instrucciones.

2. No toque superﬁcies calientes. Utilice las asas y perillas.

3. Asegúrese de prestar especial atención cuando use la olla a presión cerca de

niños.

4. No coloque la olla a presión en un horno caliente.

5. Tenga mucho cuidado al mover la olla a presión con líquidos calientes en su

interior.

6. No utilice la olla a presión para un ﬁn diferente al que está destinado.

7. Este artefacto cocina bajo presión. El uso indebido puede causar quemaduras.

Asegúrese de que la unidad esté cerrada correctamente antes de utilizar. Véase

las «Instrucciones de uso».

8. No llene la unidad más de 2/3. Al cocinar alimentos que aumentan su tamaño

durante el proceso, como el arroz o vegetales deshidratados, no llene la unidad

más de 1/3. El sobrellenado puede causar la obstrucción del tubo de ventilación

produciendo así un exceso de presión. Véase «Instrucciones de preparación de

alimentos».

9. Tenga en cuenta que algunos alimentos como la salsa de manzana, los

arándanos, la cebada perlada, la harina de avena u otros cereales, los guisantes

partidos, ﬁdeos, macarrones, ruibarbos o espaguetis pueden producir espuma

o desparramar partículas que a su vez pueden tapar el dispositivo de liberación

de presión (válvula de vapor). Estos alimentos no se deben cocinar en una olla a

presión.

10. Compruebe siempre los dispositivos de liberación de presión en busca de

taponamientos antes del uso.

11. No abra la olla a presión hasta que se haya enfriado y se haya liberado toda la

presión interna. Si se diﬁculta separar las asas, es un indicio de que la olla aún está

bajo presión: no intente abrirla. La presión dentro de la olla puede ser peligrosa.

Véase las «Instrucciones de uso».

12. No utilice la olla a presión para freír a presión con aceite.

13. Cuando se haya alcanzado la presión de funcionamiento normal, reduzca el calor

para que no se evapore todo el líquido que produce el vapor.

14. Ponga siempre una cantidad mínima de líquido en la unidad, al menos 2 L (64

oz). Véase las «Instrucciones de uso».

15. Para alimentos que aumentan su tamaño durante la cocción, como el arroz, las

verduras deshidratadas o las compotas de frutas, nunca llene la olla a presión por

encima de un tercio de su capacidad. Para algunas sopas como la de calabaza

o calabacín, déjela unos minutos para que se enfríe y luego colóquela en una

palangana de agua fría para que se termine de enfriar por completo.

16. Tenga siempre en cuenta que algunos alimentos, como los arándanos, la

escanda, el mijo, las grosellas, etc., pueden hacer espuma y salir a chorros,

obstruyendo así el dispositivo de alivio de la presión (respiradero). Estos alimentos

no deben ser cocinados en una olla a presión.

17. Nunca haga una receta con leche animal en la olla a presión.

18. No utilice sal gema en la olla a presión, agregue sal de mesa cuando esté

ﬁnalizando el proceso de cocción.

19. Cuando cocine trozos grandes de carne y de alimentos que tengan una piel

superﬁcial (salchichas enteras, lengua, aves...): le recomendamos que los pinche

con un cuchillo o un tenedor antes de cocinarlos. De hecho, durante la cocción

pueden retener líquido hirviendo y provocar salpicaduras.

20. Los vapores de alcohol son inﬂamables. Hierva los ingredientes durante unos 2

minutos antes de colocar la tapa. Vigile el aparato cuando prepare recetas a base

de alcohol.

21. Nunca introduzca en la olla a presión papel de aluminio no sujeto sobre un

molde. Nunca introduzca ﬁlm transparente en la olla a presión.

22. No deje desatendida su olla a presión cuando esté calentando aceite o grasas. Si

sigue calentando aceite humeante, la dañará y podrá aumentar la temperatura

del aceite lo suﬁciente como para que aparezcan llamas.

23. Veriﬁque regularmente que las asas de la olla a presión estén bien ﬁjas. Ajústelas

si es necesario.

24. Si durante el uso nota que cualquier parte de su olla a presión está rota o rajada,

no intente abrirla bajo ninguna circunstancia. Apague el fuego y deje que se

enfríe por completo antes de moverla o abrir la tapa. No la vuelva a utilizar y

llévela a un Centro de Servicio Técnico autorizado T-FAL para su reparación.

CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES.

Diagrama descriptivo

A - Regulador de presión

B - Conducto de salida del vapor

C - Indicador de presencia de presión

D - Válvula de seguridad (debajo de la

perilla central de la tapa)

E - Asa corta de la tapa

F(a) -

Indicador de posición de la tapa

F(b) -

Indicador de posición de la tapa

ubicado en las asas de la olla

G - Indicador de presión

H - Junta de la tapa

I - Soporte (rejilla) para enlatar

J - Asa corta de la olla

K - Olla

L - Marcador de posición del regulador

de presión

M - Perilla central de la tapa

N - Tope

O - Marca máxima de llenado

(max1/3 - max 2/3)

Comprobaciones obligatorias antes de cada

utilización

Veriﬁcación de la válvula de funcionamiento

Veriﬁque que el agujero de drenaje de la válvula de funcionamiento no está

obstruido.

Veriﬁcación de la válvula de seguridad

Compruebe que la bolita de la válvula de seguridad se mueva (use un palito).

Características

Diámetro base de la olla a presión de acuerdo con las

especiﬁcaciones básicas del número de modelo:

Presión máxima de regulación: 103 kPa/15 psi.

Capacidad Ø Olla Ø Base Modelo Material de la

olla y la tapa

20,8 L 31 cm 19 cm

P31052

Aluminium

Fuentes de calor compatibles

• En estufa de gas, la ﬂama no debe de

exceder el diámetro de la base de la

olla de presión.

• Asegúrese de que la olla a presión se

encuentra en el centro de la fuente

de calor.

• No utilizar la olla de presión en estufas de inducción.

• No utilice la olla a presión con fuentes de calor al aire libre, como un quemador

de gas de una freidora de pavo. Este tipo de quemadores debilitará la olla,

lo que causará que el fondo se deforme. También puede causar daños a la

propiedad o lesiones a las personas. Además, puede que la comida no se

procese de manera segura.

Piezas de respuesto

• Para cambiar otras piezas o realizar reparaciones, acuda al centro de servicio

autorizado T-FAL.

Instrucciones de uso

Este artefacto cocina bajo presión. El uso indebido puede causar quemaduras.

Asegúrese de que la unidad esté cerrada correctamente antes de utilizar. Ponga

siempre una cantidad mínima de líquido en la unidad, al menos 2 L (64 oz).

Apertura

No abra la olla a presión hasta que se haya enfriado y se haya liberado toda

la presión interna. Si se diﬁculta separar las asas, es un indicio de que la olla

aún está bajo presión: no intente abrirla. La presión dentro de la olla puede

ser peligrosa.

• Tome las asas de la tapa (E) y gire hasta que el

artefacto se abra - Fig. 1. Luego, quite la tapa.

Cierre

• Coloque la tapa en posición horizontal sobre la olla y alinee los indicadores de

posición de la tapa (F(a) y F(b)).

• Gire la tapa hasta que esté cerrada.- Fig. 2.

Accesorios Número de referencia

Junta de la tapa 20,8L US-7114001204

GAS COCINA

ELÉCTRICA VITROCERÁMICA

HALÓGENO

RADIANTE

INDUCCIÓN

RADIANT

Llenado mínimo

• Siempre vierta al menos 2 L (64 oz) de líquido en la olla a presión para

utilizarla.

Llenado máximo

• Nunca llene la olla a presión más de 2/3 de su altura - Fig. 4.

Para ciertos alimentos

• En el caso de alimentos que aumentan su tamaño durante el proceso (como

arroz, vegetales deshidratados y compotas), no llene la olla a presión más de

1/3 - Fig. 4.

Indicador de presión

• La olla a presión cuenta con un indicador de presión para ofrecerle información

adicional acerca de la gama de aplicaciones de uso para la esterilización.

Instrucciones de preparación de alimentos

No llene la unidad más de 2/3. Al cocinar alimentos que aumentan su tamaño

durante el proceso, como el arroz o vegetales deshidratados, no llene la

unidad más de 1/3. El sobrellenado puede causar la obstrucción del tubo de

ventilación y producir así un exceso de temperatura.

Utilización del regulador de presión (A)

• Ubique el símbolo 1, 2 o 3 de la válvula (A) al lado opuesto de la marca

(L) - Fig 6.

Ajuste de la válvula para sus cocciones

Posición

1 2

1 2 3

Alimentos delicados,

vegetales

y ciertas esterilizaciones

Posición

1 2

1 2 3

Carnes, almidones

y ciertas esterilizaciones

Posición

1 2

1 2 3

Alimentos congelados

y ciertas esterilizaciones

Para liberar el vapor

• Ubique el símbolo del regulador (A) del lado opuesto al marcador (L).

Para quitar el regulador de presión

• Libere la presión y deje que el artefacto se enfríe antes de quitar el regulador (A).

• Presione la parte central y gire el regulador para alinear la posición con el

marcador (L) - Fig 5.

• Quite el regulador.

Para sustituir el regulador de presión

• Coloque el regulador de presión, alinee

con el marcador (L).

• Presione la parte central y gire en la

dirección indicada - Fig 7.

Utilizar por primera vez

• Vierta 1/2 L de agua en la olla. Agregue 4 cucharadas

de bicarbonato de sodio.

• Coloque el regulador de presión (A) en el conducto

de salida del vapor (B) - Fig. 5.

• Ubique el símbolo 1 del regulador (A) del lado

opuesto al marcador (L) - Fig. 7.

• Cierre la olla a presión.

• Coloque la olla a presión sobre una fuente de calor

ajustada a la máxima potencia.

• Cuando comienza a salir vapor por el regulador - Fig.

12, baje la fuente de calor y ﬁje un temporizador a

los 20 minutos.

• Luego de 20 min., apague la fuente de calor.

Para liberar el vapor

• Ubique el símbolo del regulador (A) del lado

opuesto al

marcador (L).

• Vacíe y luego lave la olla a presión con agua y jabón.

Para sustituir el regulador de presión

• Coloque el regulador de presión, alinee el

con el

marcador (L).

• Presione la parte central y gire en la dirección

indicada.

Para quitar el color

negro del aluminio

en productos ya

utilizados repita

las instrucciones

de «primer uso»

con bicarbonato

de sodio.

Cocinar

Antes de la cocción

• Antes de utilizar, quite el regulador de presión (A) (véase la sección

«Utilización del regulador de presión») - Fig. 5. Veriﬁque al mirar esta parte

a la luz, asegurándose de que el conducto de salida del vapor no esté tapado

- Fig. 11. De ser necesario, límpielo con un palillo - Fig. 11 bis.

• Asegúrese de que la válvula de seguridad (D) está limpia. Compruebe que

la válvula de seguridad (D) tenga movimiento. - Fig. 9: véase la sección

«Cuidado y limpieza».

• Vuelva a colocar el regulador de presión - Fig. 5.

• Ubique el símbolo 1, 2 o 3 del regulador (A) del lado apuesto al marcador

(L).

• Asegúrese siempre de que la olla a presión se encuentre bien sellada antes

de ubicarla sobre la fuente de calor.

• Coloque la olla a presión sobre una fuente de calor ajustada a la máxima potencia.

Durante la cocción

• Cuando el regulador de presión (A) libera vapor de forma continua y por

lo tanto emite un sonido regular, baje la fuente de calor - Fig. 12, ajuste

la potencia de su fuente de calor, de manera que la aguja del indicador de

presión permanezca dentro de la zona verde correspondiente a la posición

de la válvula : 1, 2 o 3.

• Conﬁgure un temporizador con el tiempo de cocción detallado en la receta.

• Una vez que el tiempo de cocción terminó, apague la fuente de calor.

Fin de la cocción

Para liberar el vapor:

• Luego de que la fuente de calor se haya apagado, gire progresivamente el

regulador de presión (A) a la posición . Asegúrese de que la olla esté

posicionada de manera tal que el vapor

se libere en dirección opuesta a usted. Una vez que el indicador (C) desciende,

su olla a presión no tiene más presión.

• Abra la olla a presión.

Si nota que el líquido o algún alimento sale por el regulador al liberar

el vapor, ajuste el selector a la posición de cocción inicial, espere

un minuto y luego gire el regulador de presión de forma gradual

nuevamente, asegurándose de que no sale nada más.

Advertencia: nunca aplique fuerza para quitar la tapa. Espere a que el

indicador de presión descienda por completo y luego quite el regulador

de presión.

Enlatado

ADVERTENCIA: lea las instrucciones sobre la cocción a presión antes

de utilizar la enlatadora/olla a presión para enlatar. Información

general sobre el enlatado a presión.

El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA, por su sigla en inglés)

recomienda el enlatado a presión como la única forma segura de enlatar

carne, pescado, carne de aves y vegetales.

Las frutas y tomates se pueden enlatar utilizando el método del baño en

agua hirviendo con una olla convencional, pero el enlatado a presión le ahorra

tiempo y energía.

Utilice ollas convencionales para enlatar escabeches y frutas. A veces, es mejor

enlatar alimentos de forma separada (carne y vegetales, por ejemplo) y luego

recalentarlos juntos más tarde.

CÓMO ENLATAR AL VACÍO CON RECIPIENTES DE VIDRIO:

ADVERTENCIA: solo utilice recipientes normales destinados al

enlatado casero. El nombre del fabricante de estos recipientes se

encuentra impreso en el vidrio.

Nunca utilice recipientes que contienen productos comprados en

tiendas.

Atención: nunca esterilice a presión elaboraciones a base de azúcar,

almíbar u otro líquido edulcorante.

Asegúrese de que los recipientes y las tapas no tienen rajaduras, astillas o

bordes ﬁlosos. Descarte los recipientes y tapas dañados.

2. Lave los recipientes y las tapas con agua tibia y detergente. Enjuague con

abundante agua.

3. Antes de llenarlos, deje reposar a los recipientes en agua caliente. No hay

necesidad de esterilizar los recipientes antes de colocarlos en la enlatadora

a presión. Coloque las tapas de metal en agua caliente o hirviendo de

acuerdo a las instrucciones del fabricante.

4. Seleccione ingredientes frescos y firmes (no demasiado maduros).

Selecciónelos de acuerdo con el tamaño y la madurez.

5. Lave y prepare los ingredientes.

6. Coloque los ingredientes en los recipientes. La mayoría de los ingredientes

se pueden colocar en los recipientes aún crudos. Presione los ingredientes

crudos ya que tienden a encogerse durante la cocción. Se pueden

precocinar, total o parcialmente, los ingredientes antes de enlatarlos.

Los ingredientes tibios no se deben presionar una vez colocados en los

recipientes.

*según modelo

100

7. Termine de llenar los recipientes con jugo o agua, siempre dejando el

espacio apropiado de entre 1/4 y 1 ½ pulgadas, como se indica en la

receta o las instrucciones de enlatado.

8. Coloque una espátula por el borde de los recipientes para quitar las

burbujas de aire.

9. Limpie los bordes de los recipientes y coloque las tapas de acuerdo con las

instrucciones del fabricante.

10. Para alimentos calientes, puede calentar con anterioridad el agua a 82,2

°C (180 °F), pero tenga cuidado de no hervirla. Agregue 1 cucharada de

vinagre o cremor tártaro para evitar que el agua manche el interior de la

enlatadora a presión.

11. Coloque los recipientes en la rejilla para enlatar dentro de la enlatadora a

presión. No importa si los recipientes se tocan unos con otros - Fig. 3a*.

Siempre coloque los recipientes en la rejilla para enlatar: nunca los

ubique directamente en el fondo de la enlatadora a presión o sobre otros

recipientes.

Nota: la enlatadora a presión de 20,8L estadounidenses-litros incluye dos rejillas

para enlatar y permite que una rejilla se ubique encima de la otra, por lo que es

posible procesar dos tandas de recipientes de 250 ml (8 oz) o recipientes de 500

ml (16 oz). Coloque una rejilla en el fondo de la enlatadora a presión y la otra

sobre la primera tanda de recipientes - Fig. 3b.

12. Cierre la enlatadora a presión. Cuando está cerrada adecuadamente, las

asas de la tapa y la olla estarán alineadas.

13. Ubique el símbolo del regulador (A) del lado opuesto al marcador (L)

- Fig 7. Coloque la olla a presión a alta temperatura

hasta que comience a liberar vapor por el conducto de salida del vapor.

Continúe permitiendo que la olla a presión libere vapor durante 10

minutos.

14. Luego de estos 10 minutos, ubique el símbolo recomendado 1, 2 o 3 del

regulador (A) del lado apuesto al marcador (L).

15. Cuando el regulador de presión (A) libera vapor de forma continua y por

lo tanto emite un sonido regular, baje la fuente de calor - Fig.12, ajuste la

potencia de su fuente de calor, de manera que la aguja del indicador de

presión permanezca dentro de la zona correspondiente a la posición de la

válvula : 1, 2 o 3.

ADVERTENCIA: los tiempos de cocción deben cumplirse de manera

estricta y la enlatadora a presión no debe estar ubicada en una

corriente de aire durante el proceso. El enlatado puede tomar entre 45

y 90 minutos en la enlatadora a presión grande si está siendo utilizada

en su capacidad máxima.

16.

El tiempo de esterilización comienza cuando la válvula de funcionamiento

comienza a liberar vapor.

101

17. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización, apague la fuente de calor

y deje que la olla a presión se enfríe.

ADVERTENCIA: no sumerja la olla/enlatadora a presión en agua fría ni

la coloque debajo del grifo de agua fría para que se enfríe rápidamente.

Nunca quite el regulador de presión para reducirla.

18. Una vez que la presión haya bajado por completo, ubique el símbolo del

regulador (A) del lado opuesto al marcador (L) - Fig 7. Quite la tapa con

cuidado.

ADVERTENCIA: el vapor puede provocar quemaduras y el regulador de

presión puede estar a muy alta temperatura. Proteja sus manos con

guantes de cocina.

Nota bien: puede que escuche un silbido al quitar el regulador de presión. Si

la olla a presión no libera vapor, esto se debe al aire que vuelve a ingresar en

el artefacto.

19. Quite los recipientes con las pinzas correspondientes. Colóquelos en un

plato caliente, un trébede o paños de cocina doblados varias veces.

ADVERTENCIA: nunca coloque los recipientes calientes sobre una

superﬁcie fría o mojada, esto puede causar que se rompan.

20.

Si los recipientes no se sellaron automáticamente, séllelos. Incluso si no

se a escapado nada de líquido durante el proceso de enlatado, selle los

recipientes como están. No agregue líquidos, ya que esto signiﬁcaría tener

que reiniciar el proceso de enlatado desde el principio. Las frutas y los

vegetales que no se encuentren cubiertos por líquidos pueden volverse

marrones, pero se preservarán adecuadamente.

20. Deje que los recipientes se enfríen. Mantenga los recipientes parados y

alejados de las corrientes de aire.

20. Luego de 12 horas, quite los anillos metálicos enroscados en los recipientes.

Si uno de los anillos es difícil de quitar, cúbralo con una toalla húmeda y

caliente por 1 minuto para lograr que el metal se expanda. Luego de 1 minuto,

el anillo debería salir sin inconvenientes. Si el anillo sigue sin salir fácilmente,

déjelo en su lugar.

ADVERTENCIA: nunca aplique fuerza para quitar los anillos. De lo

contrario, corre el riesgo de romper el empaque.

23.

Asegúrese de que los recipientes no presentan pérdidas y que los sellos

están herméticos. Si la tapa es de metal, golpéela suavemente con una

cuchara para asegurarse de que está herméticamente sellada. Si emite un

sonido claro, el recipiente está bien sellado. Si el botón de seguridad de las

tapas se encuentra hacia adentro y no se hincha al golpearlo, eso también

indica que el empaque es hermético.

102

ADVERTENCIA: si un recipiente no está sellado o presenta pérdidas,

utilice su contenido inmediatamente o vuelva a realizar el proceso de

enlatado dentro de las 24 horas.

24.

Limpie los recipientes con un paño húmedo y séquelos. Adjunte una

etiqueta que detalle la fecha de elaboración y el contenido de cada

recipiente. Manténgalos en un lugar frío y seco.

ADVERTENCIA: los recipientes no deben estar expuestos a

temperaturas de congelado ya que puede causar que el líquido se

expanda y rompa el vidrio.

Solución de problemas

PROBLEMA: se derrama líquido de los recipientes. Causas y soluciones:

1. Los recipientes están demasiado llenos.

Al hervir el líquido y el contenido, se expanden. Si no hay más espacio, el

líquido se derrama. Deje un espacio de entre 1/2 y 1 ½ pulgadas (1,25 a

2,5 cm).

2. Hay burbujas de aire en el recipiente.

Al hervir el contenido, el aire de las burbujas fuerza que el líquido se derrame

fuera de los recipientes.

Antes de cerrar los recipientes, introduzca una espátula por el borde de los

recipientes para liberar el aire atrapado.

3. El nivel de presión ﬂuctúa durante el proceso de enlatado.

Si la temperatura de cocción no es constante, puede haber cambios

repentinos de presión que causan que el líquido se derrame. Una vez que el

regulador de presión comenzó a liberar vapor, asegúrese de que la fuente

de calor ﬂuctúa, aumenta y desciende gradualmente. Evite los cambios de

presión causados por la fuente de calor.

4. La presión desciende rápidamente luego del proceso de enlatado.

Si se reduce la presión demasiado rápido, por ejemplo, al colocar la olla de

presión bajo el grifo de agua fría o al quitar frecuentemente el regulador de

presión, la presión interna puede descender demasiado rápido tanto en la

olla de presión como en los recipientes, lo que hará que el líquido se derrame.

Deje que la olla de presión se enfríe a temperatura ambiente. Luego de 40

a 45 minutos, mueva el regulador de presión para comprobar si la presión

descendió.

103

PROBLEMA: se rompen los recipientes. Causas y soluciones:

1. Se utilizaron recipientes que ya habían contenido productos y que

no era especiales para enlatar.

Solo utilice recipientes especíﬁcamente destinados al enlatado casero.

2. Se utilizaron recipientes dañados.

Los recipientes utilizados contaban con ﬁsuras invisibles. Los recipientes

también se pueden haber dañado durante el transporte. Se debe

inspeccionar cada recipiente detenidamente antes de su uso.

3. Se colocaron los recipientes directamente en el fondo de la

enlatadora a presión y no en la rejilla para enlatar.

Siempre utilice la rejilla para enlatar.

4. Se colocaron los recipientes calientes sobre una superﬁcie fría o

húmeda, o fueron expuestos a corrientes de aire.

Coloque los recipientes sobre una superﬁcie seca, resistente al calor y que

se encuentre a temperatura ambiente o sobre paños de cocina doblados.

Evite corrientes de aire.

5. Los recipientes se dañaron al utilizar un cuchillo para quitar las

burbujas de aire.

Siempre utilice una espátula de plástico o goma para quitar las burbujas.

Enlatado a presión de carnes y pescados

*Si los recipientes están apilados en dos pisos con una segunda rejilla para enlatar.

Cantidad de sal que se necesita para enlatar carne y vegetales.

Capacidad

de la

enlatadora

Cantidad

de agua

en la

enlatadora

Capacidad de la enlatadora (recipientes)

8 oz

250 ml

16 oz

500 ml

16 oz

(500ml)

boca

32 oz

22 ctos.

20.8 l 37

pintas

3 1/2 pintas

2l 24* 18* 16* 7

Tamaño de los recipientes Sel

8 oz (250 ml) 1/4 cucharadas

16 oz (500 ml) 1/2 cucharada

32 oz (1L) 1 cucharada

104

Cómo cerrar los recipientes

Siga atentamente las instrucciones

dadas por el fabricante de la tapa.

Utilice un anillo de metal con un revestimiento

hermético y un anillo metálico a rosca que se

ajuste a los recipientes de enlatado estándar.

1. Rellene los recipientes. Limpie los bordes.

2. Coloque los discos de metal en agua

caliente o hirviendo de acuerdo a las

instrucciones del fabricante.

3. Coloque el disco en el recipiente y asegúrese

de que está ubicado directamente sobre el

vidrio y crea una junta hermética.

4. Enrosque el anillo solo con las fuerzas de sus manos. No utilice herramientas

para enroscar el anillo hasta cerrarlo. Si el anillo está demasiado apretado,

puede causar que el disco se deforme.

5. Al realizar el proceso de forma adecuada, el recipiente se sellará

automáticamente. No vuelva a ajustar el anillo una vez que retire el

recipiente de la enlatadora a presión ya que será retirado al almacenar la

comida enlatada.

Advertencia: sepa cómo detectar alimentos en mal estado

El derrame de un recipiente o una tapa dañada pueden ser signos de que su

contenido está en mal estado. Compruebe si el contenido presenta un color

extraño o huele mal.

Nunca pruebe alimentos que cree están en mal estado. Descártelos

inmediatamente. Algunos alimentos pueden contener toxina botulínica (que

causa botulismo) incluso si su gusto y olor son normales. Por esa razón, hierva

los vegetales no ácidos y las carnes durante 10 minutos antes de comer. Otros

alimentos enlatados también deberían hervirse antes de comer.

Cuidado y limpieza

Limpiar la olla a presión

Para asegurar el correcto funcionamiento de su olla

a presión, siga estas recomendaciones de limpieza y

mantenimiento luego de cada uso:

• Lave la olla a presión después de cada uso con

agua tibia y detergente.

• No utilice nunca lejía o productos clorados.

• No sobrecaliente la olla cuando se encuentra vacía.

Anillo metálico

a rosca

Disco de metal

para la junta her-

mética (tapa)

Cree un sello acá

Las manchas y

rasguños que

pueden aparecer

después del

uso prolongado

no afectan la

operación de la olla

a presión.

105

Cómo limpiar el interior de la olla:

• Utilice una esponja y detergente.

Cómo limpiar el exterior de la olla:

• Utilice una esponja y detergente.

Cómo limpiar la tapa:

• Lave la tapa bajo el grifo de agua tibia, con una

esponja y detergente. Luego, enjuáguela con

abundante agua.

Cómo limpiar el empaque de la tapa:

• Luego de cada uso, limpie el empaque de la tapa

(H) y la parte de la cubierta en la que encaja.

• Lave el empaque bajo el grifo de agua tibia, con

una esponja y detergente. Luego, enjuáguela con

abundante agua.

• Para volver a poner el empaque en su lugar, véase

la - Fig. 8.

Cómo limpiar el regulador de presión (A):

• Quite el regulador de presión (A): véase la sección

«Utilización del regulador de presión».

• Limpie el regulador de presión (A) bajo el grifo de

agua - Fig. 10.

Cómo limpiar el conducto de salida del vapor

(B):

• Quite el regulador (A) - Fig. 5.

• Mire la tapa a la luz para asegurarse de que el

conducto de salida del vapor no está tapado. De

ser necesario, límpielo con un palillo - Fig. 11-

11bis.

Cómo limpiar la válvula de seguridad (D):

• Para limpiar la parte de la válvula de seguridad

ubicada en la parte inferior de la tapa, colóquela

debajo del grifo de agua.

• Compruebe también el correcto funcionamiento de

la válvula de seguridad presionando con fuerza con

un bastoncillo de algodón (por ejemplo) en la parte

central del conducto que debe ser móvil - Fig. 9.

• Para asegurarse de que la válvula funciona

correctamente, presione suavemente la punta que

debe levantarse sin inconvenientes.

Cómo limpiar el indicador de presión:

• Nunca desmonte el indicador de presión.

No coloque la olla

a presión en el

lavavajillas.

Nunca utilice un

objeto ﬁloso o con

punta para llevar a

cabo esta operación.

Para mantener su

olla a presión en

buenas condiciones

por más tiempo,

no la sobrecaliente

cuando se

encuentra vacía.

Para quitar las

manchas oscuras

del aluminio, repita

el procedimiento

detallado en

«Primer uso»

y agregue 2

cucharadas de

bicarbonato de

sodio.

Un centro de

servicio autorizado

T-FAL debe

controlar su olla a

presión luego de 10

años de uso.

106

• Utilice un paño limpio y seco.

• No utilice un disolvente.

• Nunca lave el indicador de presión con agua o en

el lavavajillas.

Cómo sustituir el empaque:

• Cambie el empaque de su olla a presión una vez al

año o si muestra signos de rotura o daño.

• Siempre utilice un empaque T-FAL apropiado para

su modelo.

Cómo almacenar su olla a presión:

• De vuelta la tapa y colóquela en la olla.

Dispositivos de seguridad

Su olla a presión cuenta con diferentes dispositivos de

seguridad:

• Cierre seguro:

- Si el artefacto no se ha cerrado adecuadamente, el

indicador de presión (C) no puede aumentar y por tanto

no se puede generar presión dentro de la olla.

• Apertura segura:

- Durante su funcionamiento, el indicador de presión

y evita que la olla a presión se abra. Este sistema de

bloqueo se desactiva cuando el indicador de presión

decrece, es decir, cuando la olla a presión ya no se

encuentra bajo presión.

- Nunca toque el indicador de presión (C) mientras la olla

a presión está en uso o mientras intenta abrir la tapa.

•

Dos dispositivos de seguridad en caso de exceso de

presión:

- Primer dispositivo: la válvula de seguridad (D) libera presión

y el vapor sale fuera de la tapa de forma horizontal - Fig 13.

- Segundo dispositivo: el empaque (H) permite que el vapor

escape de toda la circunferencia de la olla - Fig 14.

Si se activa uno de los dispositivos de seguridad en caso de

exceso de presión:

• Apague la fuente de calor;

• Deje que la olla a presión se enfríe;

• Ábrala;

• Compruebe y limpie el regulador de presión (A), el conducto

de salida de vapor (B), la válvula de seguridad (D) y el

empaque (H).

107

Recomendaciones de uso

1 - El vapor se encuentra muy caliente cuando sale a través

del regulador de presión.

2 - Una ves que el indicador de presión ha subido, ya no

podrá abrir la olla a presión.

3 - Como con cualquier utensilio de cocina, asegúrese de

prestar especial atención, particularmente cuando utilice

la olla a presión cerca de niños.

4 - Tenga cuidado con la salida del vapor.

5 - Para mover la olla a presión, utilice las dos asas.

6 - Nunca deje comida en su olla a presión.

7 - Nunca utilice lejía o productos clorados, ya que pueden

modiﬁcar la calidad del aluminio.

8 - No coloque ninguna pieza de la olla a presión en el

lavavajillas. No deje la tapa en remojo.

9 - Cambie el empaque cada año.

10 - Limpie la olla a presión cuando esté fría y vacía.

11 - Un centro de servicio autorizado T-FAL debe controlar su

olla a presión luego de 10 años de uso.

Garantía

• Este producto T-FAL cuenta con una garantía por defectos de fabricación y

en los materiales por un período de 2 años desde la fecha original de compra

del producto. Dicha garantía no se aplica a las piezas de repuesto o a daños

al producto por su uso indebido, accidentes o modiﬁcaciones. T-FAL NO SERÁ

RESPONSABLE POR DA—OS FORTUITOS O CONSECUENTES, CUALQUIERA

SEA LA CAUSA. Algunos estados no permiten la inclusión o limitación de daños

fortuitos o consecuentes, por lo que la exclusión anterior puede no aplicarse en

su caso. Si requiere servicio técnico durante el período de garantía, contáctenos

de lunes a viernes, de 8 a 17 hora del Este, al número 1-800-527-7727.

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T-FAL - Servicio de atención al cliente Groupe SEB Canadá - Atención al cliente

2121 Eden Road, Millville 345 Passmore Ave. - Toronto ON - CANADÁ

NJ 08332 - 1-800-527-7727 M1V3N8 - 1800.418.3325

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R.F.C. GSM8211123P5 TEL. 52 83 93 00

¡Proteja el medio ambiente!

 Su artefacto contiene materiales recuperables y/o reciclables.

 Llévelo a un punto local de recolección de basura

108

T-FAL y las Preguntas frecuentes

Problemas Sugerencia

La olla a presión ha sido

calentada y aumentó

la presión sin líquido

adentro:

Un centro de servicio autorizado deberá controlar su

olla a presión.

El indicador de presión

no aumenta y no se

libera vapor a través

de la válvula durante

la cocción:

Esto suele ser normal durante los primeros minutos. Sin

embargo, si persiste, compruebe lo siguiente:

- Que la fuente de calor es lo suﬁcientemente fuerte. De

no se así, súbala.

- Que la cantidad de líquido dentro de la olla es suﬁciente.

- Que la olla a presión está cerrada de forma adecuada.

- Que el empaque y el borde de la olla no están dañados.

El indicador de presión

ha aumentado pero

no se libera vapor a

través de la válvula

durante la cocción:

Esto suele ser normal durante los primeros minutos. Sin

embargo, si persiste, compruebe lo siguiente:

- Apague la fuente de calor y deje que la olla a presión se

enfríe a temperatura ambiente hasta que el indicador

de presión haya disminuido por completo.

- Nunca toque el indicador de presión.

- Compruebe y limpie el regulador de presión (A), el

conducto de salida de vapor (B), la válvula de seguridad

(D) y el empaque (H).

Si el vapor sale

alrededor de la

tapa, compruebe lo

Que la tapa esté bien cerrada.

Que el empaque de la tapa esté bien ajustado.

Que el empaque se encuentra en buenas condiciones,

sustitúyalo de ser necesario. Que la tapa, el empaque, el

canal del empaque en la tapa, la válvula de seguridad y

el regulador de presión estén limpios.

Que el borde de la olla no esté dañado.

Se quemaron los

alimentos dentro de

la olla a presión:

Deje la olla en remojo antes de lavarla.

Nunca utilice cloro o productos conteniendo cloro.

No puede abrir la

tapa:

Apague la fuente de calor y deje que la olla a presión se

enfríe a temperatura ambiente hasta que el indicador de

presión haya disminuido por completo.

Nunca toque el indicador de presión.

Si los alimentos no

están cocidos o si

están quemados,

compruebe lo

El tiempo de cocción.

La potencia de la fuente de calor.

Si el regulador de presión está colocado correctamente.

La cantidad de líquido.

109

RECETAS DE COCINA

CARNE y CARNE DE AVE

POLLO AGRIDULCE

Porciones: 10-12

Ajuste: 2

Tiempo de cocción a presión: 10 minutos

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite vegetal; 2 cebollas grandes; 2 ajíes verdes grandes, sin

el centro, sin semillas y cortados en cubitos; 2 ajíes rojos grandes, sin el centro, sin

semillas y cortados en cubito; 2,2 kg (5 libras) de muslo de pollo deshuesado, cortado

en trozos de 2»; 5 cucharadas de salsa de soja; 3 tazas de salsa agridulce o salsa de

pato; 3 cucharadas de vinagre de manzana; 6 cucharadas de agua; 3 cucharaditas

de ajo en polvo; 4 cebolletas, tanto la parte blanca como la verde cortadas en rodajas

ﬁnas.

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en la olla a presión a temperatura media alta. Agregar las cebollas

y los ajíes. Cocinar por 2 minutos. Agregar el pollo y la salsa de soja. Cocinar por 3

minutos. Agregar la salsa agridulce, el vinagre, el agua y el ajo en polvo, y mezclar

bien.

Tapar y llevar a presión. Reducir la fuente de calor para estabilizar la presión y cocinar

por 10 minutos.

Liberar la presión, abrir la olla y quitar la tapa.

Servir los platos y decorarlos con cebolletas. Servir con arroz integral o blanco.

COQ AU VIN

Porciones: 8

Ajuste: 2

Tiempo de cocción a presión: 12 minutos

INGREDIENTES

4 cucharadas de aceite de oliva; 225 g (8 onzas) de tocino picado; 2,7 kg (6 libras)

de pollo, cortado en porciones para servir y condimentado con sal y pimienta; 2

cebollas medianas picadas; 4 dientes de ajo picados; 4 cucharadas de harina común;

4 cucharadas de coñac; 4 tazas de vino tinto; 1 taza de caldo de gallina; 1 cucharadita

de tomillo deshidratado; 2 hojas de laurel; 450 g (1 libra) de champiñones cortados en

cuatro; sal y pimienta negra a gusto.

110

PREPARACIÓN

Calentar el aceite de oliva en la olla a temperatura media alta. Agregar y cocinar el

tocino durante 2 minutos. Retirar y dejar a un lado.

Dorar el pollo en tandas. Agregar la cebolla y el ajo; cocinar durante 2 minutos.

Espolvorear la harina sobre el pollo. Al mezclar, agregar el coñac. Cocinar durante

1 minuto. Agregar el vino, el caldo, el tomillo y las hojas de laurel. Mezclar bien y

condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregar el tocino y los champiñones. Cocinar

durante 2 minutos sin la tapa. Cierre la olla a presión. No bien comienza a liberar

vapor, disminuir la fuente de calor. Cocinar durante 12 minutos.

Liberar la presión. Abrir la olla. Retirar las hojas de laurel. Condimentar con sal y

pimienta a gusto. Decorar con perejil.

CERDO ASADO CON HINOJO

Porciones: 12

Ajuste: 2

Tiempo de cocción a presión: 40 minutos

INGREDIENTES

2,7 kg (6 libras) de lomo de cerdo sin hueso para asar, condimentado con sal y pimienta;

4 cucharadas de aceite de oliva; 4 dientes de ajo picados; 2 cebollas medianas picadas;

2 hinojos picados en trozos grandes, incluyendo las hojas; 2 cucharaditas de tomillo

deshidratado; 2 hojas de laurel; 3 tazas de caldo de gallina; sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

Calentar el aceite de oliva en la olla a presión a temperatura media alta. Agregar la

carne y dorar de manera uniforme. Agregar el ajo, la cebolla, el hinojo, el tomillo, las

hojas de laurel, el caldo y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Cerrar la olla a presión. No bien comienza a liberar vapor, disminuir la fuente de calor.

Cocinar durante 40 minutos.

Liberar la presión. Abrir la olla a presión. Retirar las hojas de laurel. Colocar la carne en

una tabla. Cocinar el líquido de cocción a temperatura alta hasta reducirlo a la mitad.

Colar la salsa para que los alimentos sólidos permanezcan en el colador. Rebanar la

carne y servir con la salsa.

CERDO DESMENUZADO

Porciones: 12-18

Ajuste: 2

Tiempo de cocción a presión: 45 minutos

INGREDIENTES

4 cucharadas de aceite de oliva; 2 cebollas grandes cortadas a la mitad y luego en

rebanadas de ¼”; 4 dientes de ajo en cubitos; ½ taza de azúcar marrón; ¼ taza de

chile en polvo; 4 cucharadas de comino molido, sal y pimienta a gusto, 1 (2,7 kg/6

111

libras) cerdo deshuesado para asar cortado en trozos grandes, 1/2 taza de vinagre

de sidra, y un poco más según sea necesario; 1 taza de caldo de gallina; 1 taza de

kétchup, 12-18 panes de hamburguesas o bollos portugueses.

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en la enlatadora a presión a temperatura media. Agregar la cebolla

y el ajo; cocinar durante 3 minutos.

Agregar el resto de los ingredientes, excepto los bollos. Mezclar hasta uniﬁcar y cocinar

durante 45 minutos. Retirar el cerdo, colocarlo en una fuente y cubrirlo con papel

aluminio durante unos 15 o 20 minutos antes de desmenuzarlo con dos tenedores.

Agregar algo de la salsa para que el cerdo no se seque. Servir en panes.

SAUERBRATEN

Porciones: 10-12

Ajuste: 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 1 hora

INGREDIENTES

2 tazas de agua; 1 taza de vinagre de vino tinto; ½ taza de azúcar negra comprimida;

2 cucharaditas de clavo molido; 4 cucharaditas de sal; entre 2,7 y 3,6 kg (6 y 8 libras)

de paleta o nalga para asar; sal y pimienta a gusto; 6 cucharadas de aceite vegetal;

5 zanahorias grandes picadas grande; 5 tallos de apio picados grande; 3 cebollas

grandes picadas grande; 3 dientes de ajo pelados y aplastados; 2 hojas de laurel; 2

tazas de galletas de jengibre ﬁnamente trituradas.

PREPARACIÓN

Mezclar el agua, el vinagre, el vinagre de vino tinto, el azúcar, el clavo molido y la sal.

Dejar a un lado. Condimente la carne con sal y pimienta a gusto.

Calentar el aceite en la olla a presión a temperatura media. Dorar la carne de manera

uniforme. Agregar las zanahorias, el apio, las cebollas, el ajo y las hojas de laurel.

Verter sobre la carne la mezcla que se había separado. Mezclar hasta uniﬁcar. Tapar y

llevar a presión. Reducir la fuente de calor para estabilizar la presión y cocinar durante

1 hora. Dejar reposar por 15 minutos y luego liberar la presión. Abrir la olla y retirar la

tapa. Quitar las hojas de laurel.

Colocar la carne en una bandeja y cubrir con papel aluminio. Procesar la salsa hasta

que esté suave. Agregar las galletas de jengibre trituradas. Probar y, de ser necesario,

agregar sal y pimienta. Rebanar la carne de forma transversal y servir con salsa a su

lado. Para completar el plato, servir con pastas al huevo o puré de patatas.

112

CARNE MECHADA

Porciones: 8 - 10

Ajuste: 2

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 1 hora

INGREDIENTES

2,250 kg (5 libras) de paleta; sal y pimienta; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 taza

de cebolla en rodajas ﬁnas; 10 zanahorias, peladas y cortadas a la mitad; 8 tallos

de apio cortados a la mitad; 4 tazas de caldo de carne; 4 cucharadas de salsa A1; 4

cucharadas de Worcestershire; 16 papines rojos o patatas yukón doradas; 3 hojas de

laurel; sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Condimentar la carne con abundante sal y pimienta. Calentar el aceite en la olla a

presión a temperatura media alta. Sellar la paleta de manera uniforme.

Agregar todos los ingredientes en la olla, cerrar y bloquear. Llevar a presión y cocinar

durante 1 hora a presión alta.

Liberar la presión utilizando el método de liberación natural. Servir con vegetales y

salsa.

SALSA A LA BOLOÑESA

Porciones: 12-18

Ajuste: 2

Tiempo de cocción a presión: 30 minutos

INGREDIENTES

4 Cucharadas de aceite de oliva; 2 cebollas pequeñas picadas ﬁnas; 4 dientes de ajo

picados; 1,3 kg (3 libras) de carne picada; ½ taza de perejil de hoja plana picado; 4

latas de puré de tomate de 800 g (28 onzas), 2 cucharaditas de azúca, ½ taza de

queso parmesano o romano rallado, sal y pimienta negra a gusto.

113

PREPARACIÓN

Calentar el aceite de oliva en la olla a presión a temperatura media alta. Agregar la

cebolla y el ajo; cocinar hasta que estén suaves. Agregar la carne picada y cocinar

hasta que cambia el color rosa. Al mismo tiempo, separar los grandes trozos con

un cuchara. Agregue el perejil, el puré de tomate, el azúcar, sal y pimienta a gusto.

Mezclar hasta uniﬁcar.

Cerrar la olla a presión. No bien comienza a liberar vapor, disminuir la fuente de calor.

Cocinar durante 30 minutos.

Liberar la presión. Abrir la olla. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir con

pastas y queso rallado.

GUARNICIONES

PURÉ DE PATATAS

Porciones: 8-10

Ajuste: 2

Tiempo de cocción a presión: 7 minutos

INGREDIENTES

5 libras de patatas, peladas y cortadas en trozos; 9 tazas de agua; 350 g (12 onzas)

de manteca; 3/4 - 1 taza de leche.

PREPARACIÓN

Agregar el agua y las patatas en la olla. Cerrar la tapa. Cuando comienza a salir vapor,

cocinar durante 7 minutos. Luego, liberar la presión.

Colar las patatas y colocarlas en un recipiente. Agregar manteca, leche, sal y pimienta,

y triturar.

FRIJOLES NEGROS CUBANOS

Porciones: 10-12

Ajuste: 2

Tiempo de cocción a presión: 15 minutos

INGREDIENTES

90 g (32 onzas/2 paquetes) de frijoles negros disecados, lavados y remojados

desde el día anterior; 8 cucharadas de aceite; 2 cebollas medianas picadas; 3 ajíes

verdes medianos picados; 8 dientes de ajo picados; 1 ½ cucharada de orégano; 4

paquetes de condimento latino; 3 cucharadas de comino molido; 8 tazas de agua; 2

cucharadas de vinagre de manzana; cucharada de sal; ½ taza de cilantro picado para

la presentación; crema agria y arroz cocido para servir.

114

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en la olla a presión a temperatura media. Agregar la cebolla y el

ajo; cocinar durante 3 minutos.

Agregar el resto de los ingredientes, excepto el cilantro. Cerrar la tapa. Cuando

comienza a liberar vapor, bajar la temperatura de cocción y cocinar durante 15

minutos.

Retirar del calor, liberar la presión y quitar la tapa. Triturar algunos de los frijoles para

espesar el líquido de cocción. Mientras reposa, el líquido se absorberá.

Agregar e el cilantro, la crema agria, el arroz y un poco de sal, si fuera necesario. Servir

sobre el arroz y presentar con crema agria.

SOPAS Y ESTOFADOS

SOPA DE PATATAS Y PUERRO

Porciones: 10-12

Ajuste: 2

Tiempo de cocción a presión: 5 minutos

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva; 4 tiras de tocino trozadas; 8 puerros, solo la parte

blanca, bien lavada y rebanada; 2 cebollas amarillas, peladas y picadas; 8 patatas

yukón doradas, peladas y trozadas; 8 tazas de caldo de gallina o de vegetales; 2 tazas

mitad y mitad; 2 cucharadas de perejil fresco ﬁnamente picado; sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en la olla a temperatura media. Agregar el tocino y cocinar hasta

que esté crujiente. Agregar el puerro y la cebolla. Mezclar durante 4 minutos.

Agregar las patatas y el caldo de gallina, cerrar y bloquear. Aumentar la presión a

alta temperatura y luego reducir a temperatura media. Cocinar durante 5 minutos

a alta presión.

Liberar la presión a través del método de liberación natural.

Destapar. Procesar los ingredientes de la sopa con una batidora de mano hasta que

esté suave. Volver a poner la sopa en la olla. Agregar la crema, el perejil y condimentar

con sal y pimienta. Servir caliente o fría.

SOPA DE CEBOLLA FRANCESA TRADICIONAL

Portions : 12-16

Ajuste: 2

Tiempo de cocción a presión: 7 minutos

115

INGREDIENTES

4 cucharadas de aceite de oliva; 12 tazas de cebolla dulce en rebanadas ﬁnas; 8

dientes de ajo en rebanadas ﬁnas; 2 cucharaditas de tomillo deshidratado; 1 1/3 tazas

de jerez seco o vermut blanco; 12 tazas de caldo de carne; 24 rodajas de pan francés

tostado; sal y pimienta negra a gusto; 2 tazas de queso gruyere rallado.

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en la olla a presión a temperatura media alta. Agregar la cebolla y el

ajo; cocinar hasta que estén suaves. Agregar el tomillo, el jerez y las 2 tazas de caldo.

Cocinar durante 2 minutos sin la tapa.

Cerrar la olla a presión. No bien comienza a liberar vapor, disminuir la fuente de calor.

Cocinar durante 7 minutos.

Liberar la presión. Abrir la olla. Precalentar el hervidor a temperatura alta. Agregar el

resto del caldo y hervir a fuego lento. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir

en tazones de sopa grandes. Colocar dos trozos de pan sobre cada plato. Espolvorear

con queso. Colocar los tazones en una bandeja grande para hornear, llevar al horno y

cocinar hasta que se derrita el queso, aproximadamente 3 minutos

SOPA DE CHILE CON CARNE

Porciones: 6

Ajuste: 2

Tiempo de cocción a presión: 15 minutos

INGREDIENTES

6 cucharadas de aceite de oliva; 4 cebollas medianas picadas; 12 dientes de ajo

picados (aproximadamente 4 cucharadas); 2,7 kg (6 libras) de carne picada; 4

cucharadas de comino molido; ½ taza de chile en polvo, o a gusto; 3 cucharaditas de

orégano; ½ cucharadita de cayena en polvo; 3 hojas de laurel; sal a gusto; 2 latas de

800 g (28 onzas) de tomates triturados o trozados; 1 lata de 800 g (28 onzas) de puré

de tomate; 2 latas de 425 g (15 onzas) de frijoles rojos (escurridos y enjuagados); 2

latas de 425 g (15 onzas) de frijoles cannellini (escurridos y enjuagados).

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en la olla a presión a temperatura media alta. Agregar la cebolla y

el ajo y cocinar hasta que la cebolla esté suave.

Agregar la mitad de la carne y cocinarla hasta que tome un color marrón. Luego,

retirarla y cocinar la otra mitad. Agregar nuevamente toda la carne a la olla. Agregar

el comino, el chile en polvo, el orégano, la pimienta cayena y las hojas de laurel.

Mezclar.

116

Mientras se mezcla, agregar el tomate triturado y el puré. Cerrar y bloquear. Llevar a

presión y cocinar durante 15 minutos a presión alta.

Liberar la presión, retirar la tapa y agregar los frijoles. Cocinar sin la tapa durante 5

minutos. Servir.

ESTOFADO DE MARISCOS CIOPPINO

Porciones: 8

Ajuste: 2

Tiempo de cocción a presión: 6 minutos

INGREDIENTES

6 cucharadas de aceite de oliva; 2 cebollas medianas picadas; 1 bulbo de hinojo

grande picado ﬁno; 8 dientes de ajo picados; 6 hojas de laurel; 2 cucharaditas de

orégano deshidratado; 1 cucharadita de semillas de ají rojo trituradas; 3 tazas de

vino blanco; 2 latas de 800 g (28 onzas) de tomates trozados con jugo; 2 botellas de

225 g (8 onzas) de jugo de almeja; 900 g (2 libras) de ﬁletes de abadejo o bacalao sin

piel, cortados en trozos de 1”; 900 g (2 libras) de mejillones, lavados y sin barbas; 900

g (2 libras) camarones crudos grandes, pelados; hojas de albahaca trituradas y perejil

picado para la presentación.

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en la olla a presión a temperatura media. Agregar la cebolla, el

hinojo, el ajo, las hojas de laurel, el orégano y las semillas de ají rojo.

Condimentar con sal y pimienta negra. Saltear hasta ablandar Agregar el vino blanco

y reducir a la mitad. Agregar los mariscos.

Cerrar la olla a presión. No bien comienza a liberar vapor, disminuir la fuente de calor.

Cocinar durante 6 minutos.

Retirar del calor, liberar la presión y quitar la tapa. Probar y agregar sal y pimienta, si

fuera necesario.

Servir en tazones de sopa. Decorar con albahaca y perejil. Servir con pan crujiente.

SOPA DE FIDEOS AL DENTE CON POLLO

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción a presión: 19 minutos bajo presión

Ajuste: 2

Rinde: 8 porciones

INGREDIENTES

4 mitades de pechugas de pollo con piel y hueso, unos 1,3 kg (3 libras); 16 tazas (3,8

L / 4 cuartos estadounidenses) de agua; 4 puerros grandes (o 2 cebollas grandes),

bien lavados y sin polvo, solo las partes blancas y verdes suaves, en rebanadas ﬁnas;

117

6 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada; 6 tallos de apio,

cortados en rebanadas de ¼ de pulgada; 4 tazas de ﬁdeos anchos al huevo, cocidos

al dente; 2 cucharadas de perejil o eneldo fresco picado; sal y pimienta negra a gusto.

PREPARACIÓN

Colocar el pollo, el agua y la sal en la olla a presión. Tapar y llevar a presión. Reducir

la fuente de calor para estabilizar la presión y cocinar durante 15 minutos. Utilizar

el método de liberación con agua fría para liberar la presión. Abrir la olla y retirar la

tapa. Retirar el pollo con una espumadera. Pelar y deshuesar. Cortar en trozos del

tamaño de un bocado.

Verter el caldo a través de un colador ﬁno. Enjuague la olla a presión. Vuelva a verter

el caldo en la olla. Agregue el puerro, la zanahoria y el apio. Tapar y llevar a presión.

Reducir la fuente de calor para estabilizar la presión y cocinar durante 4 minutos.

Utilizar el método de liberación con agua fría para liberar la presión. Abrir la olla y

retirar la tapa. Probar y agregar sal y pimienta, si fuera necesario. Agregar el pollo

cocido, los ﬁdeos y el perejil o eneldo.

Consejo: para ahorrar tiempo y no tener que lavar más utensilios, cocine los ﬁdeos

directamente en la sopa caliente. Agregar 2 tazas de ﬁdeos crudos a la sopa y hervir

a fuego lento hasta que estén al dente.

Variedad: para cocinar sopa de arroz con pollo, sustituya los ﬁdeos al huevo con 3

tazas de arroz cocido.

SOPA MINESTRONE

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción a presión: 10 minutos bajo presión

Ajuste: 2

Rinde: 12-16 porciones

INGREDIENTES

5 cucharadas de aceite de oliva; 2 cebollas medianas picadas; 6 dientes de ajo

picados; 2 cucharadas de condimento italiano deshidratado; 2 latas de 425 g (15

onzas) de tomates en trozos saborizados con albahaca, orégano y ajo; 2 tazas de

zanahorias en cubos; 2 tazas de apios en cubos; 2 tazas de zapallitos en cubos; 2 tazas

de papas peladas y cortadas en cubos; 2 tazas de judías verdes cortadas en trozos de

1,75 cm; 4 tazas de repollo rallado; 2 cucharadas de sal; 1 cucharadita de pimienta

negra; 16 tazas de agua; 2 latas de 425 g (15 onzas) frijoles rojos, escurridos y

enjuagados en agua fría; 3 tazas de ditalini (pequeños ﬁdeos en forma de tubo)

cocidos al dente; 2/3 taza de queso parmesano o pecorino romano rallado.

118

PREPARACIÓN

Calentar el aceite de oliva en la olla a presión a temperatura media alta. Agregar

la cebolla, el ajo y el condimento italiano. Cocinar hasta que esté suave, unos 7 a 8

minutos. Agregar los tomates, las zanahorias, el apio, los zapallitos y las patatas, y

cocinar durante 5 minutos. Agregar las judías verdes, el repollo, sal, pimienta y agua.

Mezclar bien. Tapar y llevar a presión. Reducir la fuente de calor para estabilizar la

presión y cocinar durante 10 minutos. Utilizar el método de liberación del agua fría

para liberar la presión. Abrir la olla y retirar la tapa.

Agregar los frijoles, la pasta y el queso rallado. Probar y agregar sal y pimienta, si

fuera necesario.

Prácticas seguras de enlatado de alimentos en el

hogar

Un alto porcentaje de agua en los alimentos frescos los vuelve muy perecederos.

El enlatado casero adecuado le permite preparar y almacenar de forma segura

alimentos en recipientes para enlatar.

Las prácticas adecuadas de enlatado incluyen: seleccionar y lavar detenidamente los

alimentos frescos, prepararlos de acuerdo con la receta, colocarlos en líquidos calientes,

agregar ácidos (jugo de limón o vinagre) a algunos alimentos como los tomates o

las frutas, utilizar recipientes y tapas autosellantes fabricados especialmente para el

enlatado casero y luego procesar los recipientes en agua hirviendo o en una enlatadora

a presión durante el período correcto de tiempo. Al hacerlo, quitará el oxígeno, destruirá

las enzimas, prevendrá el crecimiento de bacterias, hongos y moho indeseados, y

ayudará a formar un alto vacío en los recipientes. Un buen vacío forma sellos ajustados

que mantienen el líquido dentro del recipiente y el aire y los microorganismos afuera.

Enlatado de alimentos crudos y calientes

Los alimentos que se preparan para el enlatado normalmente se colocan en los

recipientes adecuados a través de uno de dos métodos (a menos que ambos

métodos estén detallados en la receta o las instrucciones de enlatado). Estos métodos

se denominan: el método enlatado crudo y el método de enlatado caliente. Se

diferencian de la siguiente manera:

Método de enlatado crudo: los alimentos, como frutas y vegetales, se preparan

y luego se colocan crudos (sin cocinar) en recipientes limpios. Luego se rellenan los

recipientes con líquido hirviendo antes de sellar y procesar.

Método de enlatado caliente: los alimentos se preparan y luego se escaldan o

cocinan de acuerdo con la receta. Después de eso se colocan en recipientes limpios.

Luego se rellenan los recipientes con líquido hirviendo antes de sellar y procesar.

119

Seleccionar el tiempo de procesamiento correcto para el tamaño de los

recipientes, el método y la altitud

De conformidad con la «Guía completa para el enlatado casero» del Departamento

de Agricultura de EE. UU., Boletín Informativo de Agricultura n°. 539, (revisado en

2015), se necesita más tiempo de procesamiento para la mayoría de los alimentos

crudos y para recipientes de 1 litro del que se necesita para alimentos envasados

calientes y para recipientes de una 0.5 Litros.

Para matar microorganismos en alimentos ácidos procesados en una enlatadora de

agua hirviendo, deberá realizar las siguientes acciones:

• Procesar los recipientes en agua hirviendo durante la cantidad correcta de minutos.

• Dejar enfriar los recipientes a temperatura ambiente.

Los alimentos pueden descomponerse si no le agrega tiempo de procesamiento por

temperaturas inferiores al punto de ebullición en altitudes que superen los 305m, si

los procesa durante menos tiempo que el especiﬁcado o si enfría los recipientes en

agua fría.

Para matar microorganismos en alimentos con bajo contenido ácido procesados en

una enlatadora a presión, deberá realizar las siguientes acciones:

• Procesar los recipientes durante el tiempo correcto y a la presión especiﬁcada para

su altitud.

• Dejar que la enlatadora se enfríe a temperatura ambiente hasta que se encuentre

completamente despresurizada. Los alimentos pueden descomponerse si no

selecciona el tiempo de procesamiento correcto para la altitud especíﬁca, no libera

la presión de la enlatadora de la forma adecuada o procesa los alimentos a una

presión inferior a la detallada.

Nota: ya que la temperatura del punto de ebullición decrece a medida que la altitud

aumenta, puede que también necesite ajustar el tiempo de procesamiento cuando

prepare algunos alimentos. Esto se indica en el Manual para enlatar alimentos y

en las recetas de este documento.

Métodos de enlatado

Existen dos métodos diferentes para enlatar de forma casera. Estos son: el método

del agua hirviendo (también referido como el enlatado en agua caliente) y el método

a presión. Estos dos métodos se describen de la siguiente manera:

Método del agua hirviendo

Este método se utiliza para enlatar alimentos con un alto contenido ácido, como

pickles, salsas y salsa de pepinillos, entre otros, o frutas envasadas con altos niveles

120

de azúcar como las mermeladas y las jaleas.

Tenga en cuenta que este es el único método que le permitirá esterilizar la fruta en

almíbar.

Los recipientes para el enlatado se esterilizan en agua hirviendo y se llenan, mientras

todavía están calientes, con alimentos o líquidos también calientes. Se procesan en

una gran olla de enlatado, parados y cubiertos con al menos 2,5 cm de agua por

encima de la tapa. La olla se tapa durante el proceso de enlatado.

De conformidad con la «Guía completa para el enlatado casero» del Departamento

de Agricultura de EE. UU., Boletín Informativo de Agricultura n°. 539, (revisado en

2015), las siguientes son pautas básicas para enlatar utilizando el método del agua

hirviendo:

Antes de comenzar a preparar los alimentos, coloque la rejilla para enlatar en

el fondo de la enlatadora. Para una carga de recipientes tamaño litro, llene

la enlatadora hasta la mitad con agua limpia y tibia. Para otras medidas y

cantidades de recipientes, necesitará ajustar la cantidad de agua de forma

tal que supere en 2,5 o 5cm la tapa de los recipientes.

2. Coloque la enlatadora en el centro del quemador y precaliente el agua a 60°C

para alimentos envasados crudos y a 82,2 °C para alimentos envasados

calientes. Puede comenzar a preparar los alimentos para sus recipientes

mientras se precalienta el agua.

3. Con la ayuda de una pinza para recipientes, coloque de a uno los recipientes

llenos, con las tapas y los anillos, dentro de la enlatadora Al mover los

recipientes con la pinza correspondiente, asegúrese de que esta se encuentra

justo debajo del cuello de los recipientes (debajo del anillo de la tapa).

Mantenga los recipientes en posición vertical en todo momento. La inclinación

de los recipientes puede causar que los alimentos se derramen en el área de

sellado de la tapa.

Si posee una rejilla de alambre con la forma adecuada y asas para sostenerla en los

bordes de la enlatadora, sobre el agua, puede cargar los recipientes en la rejilla en la

posición elevada y luego utilizar las asas para bajarla con los recipientes y colocarla

dentro del agua.

4. Agregar más agua hirviendo, de ser necesario, para que el nivel del agua

se encuentre al menos 2,5 cm por encima de las tapas. Vierta el agua

alrededor de los recipientes, no directamente sobre ellos. Para tiempos de

procesamiento superiores a los 30 minutos, el nivel del agua debe ser de 2

pulgadas por encima de los recipientes.

5. Ajuste la fuente de calor en su posición más alta. Conﬁgure un temporizador

(una vez que el agua hierva) para el tiempo total requerido para procesar los

alimentos.

121

6. Coloque la tapa en la enlatadora T-Fal y ciérrela. Como no está enlatando a

presión, ubique el símbolo

del regulador (A) del lado opuesto al marcador (L).

7. Mantenga la enlatadora tapada durante el proceso. Puede reducir la

temperatura de calentamiento siempre que se mantenga un hervor moderado

pero constante durante todo el proceso.

8. Agregue agua hirviendo durante este proceso, si fuera necesario para

mantener el nivel de agua por encima de las tapas de los recipientes. Vierta

el agua alrededor de los recipientes, no directamente sobre ellos.

9. Si el agua deja de hervir en algún momento durante el proceso, ajuste la

fuente de calor en su posición más alta y vuelva a hervirla. Se debe reiniciar

el tiempo de procesamiento, desde el principio (utilizando el tiempo de

procesamiento original total).

10. Cuando se hayan procesado los recipientes en agua hirviendo durante

el tiempo recomendado, apague la fuente de calor y retire la tapa de la

enlatadora. Espere 5 minutos antes de retirar los recipientes para permitir

que el contenido de la enlatadora repose.

11. Con una pinza para recipientes, retírelos de a uno a la vez, con cuidado para

no inclinarlos. Colóquelos cuidadosamente sobre una toalla o una rejilla para

enfriar pasteles. Deje al menos una pulgada de espacio entre los recipientes

durante el enfriamiento. Evite colocar los recipientes en superﬁcies frías o en

lugares con corrientes de aire frío.

12. Déjelos reposar mientras se enfrían, entre 12 y 24 horas. No ajuste el anillo de

las tapas ni presione el botón de seguridad en el centro de las tapas metálicas

hasta que los recipientes se enfríen por completo.

13. Retire los anillos de los recipientes sellados. Coloque los recipientes no sellados

en la heladera y consúmalos primero.

Cantidades de agua y azúcar

Almíbar 9 recipientes de

pinta

7 recipientes de

litro Frutas sugeridas

Agua Azúcar Agua Azúcar

Ligero 5-3/4

tazas

1-1/2

tazas 9 tazas 2-1/4

tazas Frutas sugeridas

Interm

edio

5-1/4

tazas

2-1/4

tazas

8-1/4

tazas

3-3/4

tazas

Manzanas dulces, cerezas

dulces, bayas y uvas

Espeso 5 tazas 3-1/4

tazas

7-3/4

tazas

5-1/4

tazas

Manzanas ácidas,

albaricoques, cerezas

agrias, nectarinas,

duraznos, peras y ciruelas

122

Método de enlatado a presión

Este es el único método recomendado para enlatar carne, carne de ave, mariscos y

frutas o vegetales envasados en agua o jugos. Este método también se puede utilizar

para enlatar frutas.

De conformidad con la «Guía completa para el enlatado casero» del Departamento de

Agricultura de EE. UU., Boletín Informativo de Agricultura n°. 539, (revisado en 2015),

las siguientes son pautas básicas adaptadas para utilizar la enlatadora a presión:

1. Antes de preparar los alimentos, asegúrese de que la enlatadora a presión

funciona correctamente. Limpie el empaque de la tapa y otras piezas de

acuerdo con las instrucciones del fabricante. Asegúrese de que todos los

tubos de ventilación estén limpios y no contengan materiales o depósitos

minerales. Coloque la enlatadora en el centro del quemador. El quemador y

la cocina deben estar nivelados. Su enlatadora a presión se puede dañar y el

quemador emite demasiado calor. En general, no utilice un quemador para

exteriores de gas LP o un quemador de cocina a gas de más de 12.000 BTU.

Para más información sobre los quemadores adecuados, lea las instrucciones

del fabricante.

Coloque la rejilla y el agua caliente en la enlatadora. Si la cantidad de agua no

está especiﬁcada para un alimento en particular, utilice agua suﬁciente como

para que alcance las 5 o 7,6 cm en la enlatadora. Los procesos más largos

requieren mayor cantidad de agua. Para alimentos envasados calientes,

puede calentar con anterioridad el agua a 82,2 °C (180 °F), pero tenga

cuidado de no hervirla o calentarla lo suﬁciente como para que se reduzca la

cantidad. Para alimentos envasados crudos, se debe calentar el agua a 60 °C

(140 °F).

2. Con la ayuda de una pinza para recipientes, coloque los recipientes llenos,

con las tapas y los anillos, dentro de la enlatadora. Al mover los recipientes

con la pinza correspondiente, asegúrese de que esta se encuentra justo

debajo del cuello de los recipientes (debajo del anillo de la tapa). Mantenga

los recipientes en posición vertical en todo momento. La inclinación de los

recipientes puede causar que los alimentos se derramen en el área de sellado

de la tapa.

3. Cierre correctamente la cubierta de la olla a presión. Ajuste la temperatura al

nivel más alto. Consulte la parte inicial de esta guía de usuario para obtener

información e indicaciones sobre la implementación de la presión y para

mantener la presión en su olla a presión T-Fal.

IMPORTANTE: si la presión baja por debajo de la zona recomendada

indicada en el indicador de presión, incremente la presión de su olla a presión

y repita la operación desde el inicio (es decir, la duración total de la operación

123

original). Eso es importante para la higiene de los alimentos.

4. Cuando se completa el tiempo de procesamiento, apague la fuente de calor,

de ser posible retire la enlatadora del calor (sea eléctrico o a gas) y deje que

se enfríe a temperatura ambiente. (Levante la enlatadora para moverla, no

la deslice. También está bien dejar la enlatadora en el lugar luego de haber

apagado el quemador. Es mejor hacer eso que hacer que los recipientes

dentro de la enlatadora se inclinen o caigan en caso de que sea demasiado

pesada para moverla con facilidad).

Mientras que la enlatadora se enfría, también se despresuriza. No enfríe la

enlatadora por la fuerza. Un enfriado forzado puede hacer que los alimentos

se descompongan. Enfriar la enlatadora debajo del grifo de agua fría o

abrir el tubo de ventilación antes de que la enlatadora esté completamente

despresurizada son ejemplos de un enfriado forzado. También causará que

los recipientes derramen líquido y los sellos fallen. El enfriado forzado también

puede deformar la tapa de la enlatadora.

5. Desajuste la tapa y retírela con cuidado. Al levantar la tapa mantenga la parte

inferior lejos de usted, de manera tal que el vapor que salga de la enlatadora

no le queme la cara.

6. Con una pinza para recipientes, retírelos de a uno a la vez, con cuidado para

no inclinarlos. Colóquelos cuidadosamente sobre una toalla o una rejilla para

enfriar pasteles. Deje al menos una pulgada de espacio entre los recipientes

durante el enfriamiento. Evite colocar los recipientes en superﬁcies frías o en

lugares con corrientes de aire frío.

7. Déjelos reposar mientras se enfrían, entre 12 y 24 horas. No ajuste el anillo de

las tapas ni presione el botón de seguridad en el centro de las tapas metálicas

hasta que los recipientes se enfríen por completo.

8. Retire los anillos de los recipientes sellados. Los anillos se pueden lavar, secar

y guardar para utilizar la próxima vez. Coloque los recipientes no sellados en

la heladera y consúmalos primero.

9. Lave los recipientes y las tapas para quitar todos los residuos.

10. Etiquete los recipientes y almacénelos en un lugar frío y seco, al abrigo de la

luz solar.

11. Seque la enlatadora, la tapa y el empaque. Siga las instrucciones de

mantenimiento y almacenado del fabricante del producto.

124

Prácticas seguras para almacenar y consumir

alimentos enlatados de forma casera

De conformidad con la «Guía completa para el enlatado casero» del Departamento

de Agricultura de EE. UU., Boletín Informativo de Agricultura n°. 539, (revisado en

2015), las siguientes son pautas básicas para: examinar los sellos de los recipientes,

almacenar los alimentos enlatados de forma casera e identiﬁcar y manipular

alimentos en mal estado.

Almacenamiento

ALuego de dejar enfriar los recipientes entre 12 y 24 horas, retire los anillos y

compruebe los sellos de una de las siguientes maneras:

Opción 1: presione el centro de la tapa con el dedo pulgar u otro dedo. Si la tapa hace

un movimiento hacia afuera al retirar el dedo, la tapa no está sellada.

Opción 2: golpee la tapa con la parte inferior de una cucharita. Si emite un sonido

sordo, la tapa no está sellada. Si los alimentos están en contacto con la parte inferior

de la tapa, también causará que emita un sonido sordo. Si el recipiente está sellado

correctamente, emitirá un sonido en un tono alto, similar a un timbre.Opción 3:

sostenga el recipiente y mire la tapa al ras. Esta debe presentar una forma cóncava

(con una moderada curva hacia abajo en el centro). Si el centro de la tapa está plano

o presenta una hinchazón, puede que no esté sellado.

Volver a procesar los recipientes no sellados

Si la tapa del recipiente no se sella, retírela y compruebe que el borde de recipiente no

presente pequeñas mellas. De ser necesario, cambie el recipiente, agregue uno nuevo

con la tapa preparada de forma adecuada y vuelve a realizar el proceso dentro de las

24 horas y durante el mismo tiempo de procesamiento. En los recipientes no sellados,

se puede ajustar la distancia entre los alimentos y la tapa a 1,25 cm y congelar

en lugar de volver a procesar. Los alimentos en recipientes no sellados se pueden

almacenar en el refrigerador y consumir dentro de varios días.

Almacenar los alimentos enlatados

Si las tapas de los recipientes fríos están selladas al vacío, retire el anillo a rosca, lave

la tapa y el recipiente y retire los restos de alimentos. Luego, enjuague y seque los

recipientes. Etiquete y feche los recipientes y luego almacénelos en un lugar limpio,

frío, oscuro y seco. Para una mejor calidad, almacénelos entre 10 y 20 °C. No enlate

más alimentos de los que va a consumir en un año.

125

No almacene recipientes a màs de 35 °C o cerca de tuberías calientes, estufas, hornos,

en un ático con aislamiento o a la luz solar directa. En estas condiciones, los alimentos

perderán calidad en unas pocas semanas y puede que se descompongan. La humedad

puede corroer las tapas de metal, romper los sellados y permitir la contaminación y,

por tanto, descomponer de los alimentos.

El congelado accidental de los alimentos enlatados no causará que estos se echen a

perder, a menos que el sellado se rompa y se contaminen. Si embargo, el proceso de

congelación y descongelación puede ablandar los alimentos. Si los recipientes deben

almacenarse en donde se pueden congelar, envuélvalos en diario, colóquelos en cajas

resistentes y cúbralos con más diarios y mantos.

Identiﬁcar y manipular alimentos enlatados en mal

estado

No pruebe los alimentos de un recipiente que no presenta la tapa sellada o

que muestra signos de descomposición. Puede detectar más fácilmente algunos

tipos de descomposición en los recipientes almacenados sin los anillos a rosca. El

crecimiento de bacterias de descomposición y hongos produce gases que presurizan

los alimentos, hinchan las tapas y rompen los sellos de los recipientes. A medida que

se selecciona los recipientes para el consumo, examine las tapas para ver si están

ajustadas y cerradas al vacío. las tapas con centros cóncavos tienen un buen sellado.

Luego, sostenga el recipiente a la altura de sus ojos y rótelo para examinar la superﬁcie

exterior en busca de manchas de alimento secas que se originen en la parte superior

del recipiente. Inspeccione el contenido en busca de burbujas ascendentes y colores

no naturales.

Al abrir el recipiente, preste atención a olores no naturales, la emisión de líquidos y

el crecimiento de moho similar al algodón (blanco, azul, negro o verde) en la parte

superior de los alimentos, debajo de la tapa.

Los alimentos con bajo contenido ácido en mal estado, como los tomates, pueden

presentar diferentes tipos de evidencia de descomposición o muy poca. Por tanto:

los recipientes de alimentos con bajo contenido ácido que se sospecha están en mal

estado, incluyendo tomates, deben ser tratados como si hubieran producido la toxina

botulínica y manipulados con cuidado en una de las dos formas siguientes:

• Si las latas metálicas hinchadas o los recipientes de vidrio sospechados todavía

están sellados, colóquelos en una bolsa de basura resistente. Ciérrela y colóquela en

un contenedor de basura común o deséchela en un vertedero cercano.

• Si las latas o los recipientes de vidrio sospechados no están sellados, o están abiertos

126

o derraman alimentos, se debe desintoxicar antes de desechar.

Guía para enlatar alimentos

La siguiente guía proporciona instrucciones paso a paso e información sobre cómo

enlatar los vegetales, frutas, carne y carne de ave comúnmente preparados.

• Asegúrese de consultar siempre la guía de usuario para ver cómo es la operación

correcta y segura de este artefacto.

• Cada alimento y receta especiﬁca el método de enlatado a ser utilizado (de

agua hirviendo o a presión), así como también indica los diferentes tiempos de

procesamiento y el ajuste de la enlatadora a presión.

Espárragos: tallos y trozos

Cantidad: se necesitan aproximadamente 12 g por carga de la enlatadora de 6,6 L.

En promedio, se necesitan 8g por carga de la enlatadora de 4,1 L.

Método: enlatado a presión

Procedimiento: Seleccionar espárragos tiernos, con la punta cerrada, de 10 a 15 cm de

largo. Lavarlos. Cortar los tallos duros y pelar la piel dura. Lavarlos nuevamente. Cortar en

trozos de 2,5 cm o enlatar enteros. Elegir entre el método de envasado crudo o caliente:

Método de envasado caliente: colocar los espárragos en una olla grande

y cubrirlos con agua hirviendo. Hervir entre 2 y 3 minutos. Sin ejercer presión,

llenar los recipientes con espárragos calientes y dejar un espacio de 2,5 cm

entre los alimentos y la tapa. Si así lo desea, agregar al recipiente 1 cucharadita

de sal para enlatar por litro. Cuando los recipientes estén llenos, agregar el

líquido de cocción caliente reservado. Dejar un espacio de 2,5 cm en la parte

superior. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las tapas y enroscar los

anillos para recipientes. Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y

procesarlos siguiendo las recomendaciones a continuación.

Método de envasado crudo: hervir una gran olla de agua. Llenar los

recipientes con espárragos crudos, presionarlos tanto como sea posible sin

aplastarlos y dejar un espacio de 2,5 cm en la parte superior. Si así lo desea,

agregar al recipiente 1 cucharadita de sal para enlatar por litro . Cuando los

recipientes estén llenos, agregar el agua hirviendo. Dejar un espacio de 2,5 cm

en la parte superior. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las tapas y

enroscar los anillos para recipientes. Colocar los recipientes en el centro de la

enlatadora y procesarlos siguiendo las recomendaciones a continuación.

Tiempo de procesamiento recomendado

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

127

Estilo de

envasado

Tamaño de

los recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente y crudo

Pintas 30 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Litro

40 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Frijoles: verdes, frijolillos, habichuelas y alubias

italianas

Cantidad: un bushel de frijoles pesa aproximadamente 15g y rinde entre 11,3 y 19L,

un promedio de 1g por litro o 0,5g por pinta.

Método: enlatado a presión

Procedimiento: seleccionar frijoles ﬁrmes, sin imperfecciones. Lavar los frijoles y

cortas las puntas. Cortar en trozos de 2,5 cm o enlatar enteros. Elegir el método de

envasado crudo o caliente:

Método de envasado caliente:

colocar los frijoles preparados en una

olla grande. Cubrir con agua hirviendo y hervir durante 5 minutos. Sin ejercer

presión, llenar los recipientes preparados con frijoles escaldados y dejar un

espacio de 2,5cm en la parte superior. Si así lo desea, agregar al recipiente 1

cucharadita de sal para enlatar por litro. Cuando los recipientes estén llenos,

agregar el líquido de cocción caliente reservado. Dejar un espacio de 2,5 cm

en la parte superior. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las tapas

y enroscar los anillos para recipientes. Colocar los recipientes en el centro de la

enlatadora y procesarlos siguiendo las recomendaciones a continuación.

Método de envasado crudo:

hervir una gran olla de agua. Llenar los

recipientes preparados con frijoles crudos de forma ajustada y dejar un espacio

de 2,5 cm en la parte superior. Si así lo desea, agregar al recipiente 1 cucharadita

de sal para enlatar por litro. Cuando los recipientes estén llenos, agregar el

líquido de cocción caliente reservado. Dejar un espacio de 2,5 cm en la parte

superior. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las tapas y enroscar los

anillos para recipientes. Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y

procesarlos siguiendo las recomendaciones a continuación.

Tiempo de procesamiento recomendado

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

Estilo de

envasado

Tamaño de

los recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente y crudo

Pintas 20 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Litro

25 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

128

Remolacha: enteras, en bucos o en rebanadas

Cantidad: se necesitan aproximadamente 10g de remolacha (sin la parte superior)

por carga de la enlatadora de 6,6 L. En promedio, se necesitan 7g por carga de la

enlatadora de 8,5 L. Un bushel (sin las partes superiores) pesa 26g y rinde entre 15 y

19 L, un promedio de 1,5g por litro.

Método: enlatado a presión

Procedimiento: para envasarlas enteras, seleccionar remolachas de entre 2,5 y 5

cm de diámetro, no más. Las remolachas más grandes deben cortarse. Cortar la parte

superior y dejar una pulgada de tallo y raíz para reducir la pérdida de color Lavar y

enjuagar bien. Las remolachas solo se deben enlatar con el método de envasado

caliente:

Método de envasado caliente:

colocar las remolachas en una olla grande

y cubrirlas con agua hirviendo. Hervirlas hasta que la piel se puede retirar

fácilmente, entre 15 y 25 minutos, dependiendo del tamaño. Retirar la piel

de las remolachas y cortar los tallos y las raíces. Deben permanecer calientes

a medida que se las envasa en los recipientes. Deje las remolachas pequeñas

enteras. Cortar las remolachas medianas o grandes en rebanadas o cubos de

1,25 cm. Cortar las rebanadas muy grandes en mitades o cuartos. Si así lo desea,

agregar al recipiente 1 cucharadita de sal para enlatar por litro. Cuando los

recipientes estén llenos, agregar el agua hirviendo. Dejar un espacio de 2,5cm

en la parte superior. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las tapas y

enroscar los anillos para recipientes. Colocar los recipientes en el centro de la

enlatadora y procesarlos siguiendo las recomendaciones a continuación.

Tiempo de procesamiento recomendado

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

Estilo de

envasado

Tamaño de los

recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente

solamente

Pintas 30 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Litro

35 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Zanahorias: en rebanadas o en cubos

Cantidad: se necesitan aproximadamente 9g (sin la parte superior) por carga de la

enlatadora de 6,6 L. En promedio, se necesitan 11 libras por carga de la enlatadora

de 8,5 L. Un bushel (sin las partes superiores) pesa 25g y rinde entre 16 y 23,5 L, un

promedio de 1,5 g por litro.

Método: enlatado a presión

Procedimiento: seleccionar zanahorias pequeñas, preferentemente con un diámetro

de entre 2,5 y 3 cm. Desechar las hojas. Lavar, cortar los extremos, pelar y volver a

129

lavar las zanahorias. Rebanar o cortar en cubos, según las preferencias de cada uno.

Elegir entre el método de envasado crudo o caliente:

Método de envasado caliente:

colocar las zanahorias preparadas en una

olla grande. Cubrir con agua hirviendo y llevar a hervor. Bajar la fuente de calor y

hervir a fuego lento durante 5 minutos. Sin ejercer presión, llenar los recipientes

preparados con zanahorias escaldadas y dejar un espacio de 2,5 cm en la parte

superior. Si así lo desea, agregar al recipiente 1 cucharadita de sal para enlatar

por litro. Cuando los recipientes estén llenos, agregar el líquido de cocción

caliente reservado. Dejar un espacio de 2,5 cm en la parte superior. Quitar

las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las tapas y enroscar los anillos para

recipientes. Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y procesarlos

siguiendo las recomendaciones a continuación.

Método de envasado crudo:

hervir una gran olla de agua. Llenar los

recipientes preparados con zanahorias crudas de forma ajustada y dejar un

espacio de 2,5 cm en la parte superior. Si así lo desea, agregar al recipiente 1

cucharadita de sal para enlatar por litro. Cuando los recipientes estén llenos,

agregar el agua hirviendo. Dejar un espacio de 2,5 cm en la parte superior. Quitar

las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las tapas y enroscar los anillos para

recipientes. Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y procesarlos

siguiendo las recomendaciones a continuación.

Tiempo de procesamiento recomendado

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

Estilo de

envasado

Tamaño de los

recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente y

crudo

Pintas 25 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Litro

30 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Maíz: grano entero

Cantidad: se necesitan aproximadamente 16 g (con las hojas) por carga de la

enlatadora de 6,6 L. En promedio, se necesitan 10g por carga de la enlatadora de

8,5 L. Un bushel pesa 18g y rinde entre 5,6 y 10,4 L, un promedio de 2g por litro.

Método: enlatado a presión

Procedimiento: seleccionar mazorcas de maíz dulce que contengan granos apenas

inmaduros.

Algunas variedades de maíz dulce o los granos demasiado inmaduros se pueden

volver marrones. Enlatar una pequeña cantidad y comprobar el color y el sabor antes

de enlatar grandes cantidades.

130

Quitar las hojas, retirar las barbas y lavar. Escaldar durante 3 minutos en una olla

grande de agua hirviendo. Cortar el maíz de la mazorca a una profundidad de 3/4

del grano. No raspe la mazorca. Elegir entre el método de envasado crudo o caliente:

Método de envasado caliente:

para cada 4 tazas de granos, agregar 1

taza de agua caliente en una olla del tamaño apropiado. Hervir, bajar la fuente

de calor y hervir a fuego lento durante 5 minutos. Si así lo desea, agregar al

recipiente 1 cucharadita de sal por litro. Llenar los recipientes preparados con

maíz y líquido de cocción. Dejar un espacio de 2,5 cm en la parte superior. Quitar

las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las tapas y enroscar los anillos para

recipientes. Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y procesarlos

siguiendo las recomendaciones a continuación.

Método de envasado crudo:

hervir una gran olla de agua. Llenar los

recipientes preparados con granos de maíz y dejar un espacio de 2,5 cm en

la parte superior. Si así lo desea, agregar al recipiente 1 cucharadita de sal

para enlatar por litro. Cuando los recipientes estén llenos, agregar el agua

hirviendo. Dejar un espacio de 2,5 cm en la parte superior. Quitar las burbujas.

Limpiar los bordes, centrar las tapas y enroscar los anillos para recipientes.

Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y procesarlos siguiendo las

recomendaciones a continuación.

Tiempo de procesamiento recomendado

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

Estilo de

envasado

Tamaño de los

recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente y

crudo

Pintas 55 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Litro

85 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Habas

Cantidad: un bushel de habas pesa aproximadamente 16g y rinde entre 8,5 y 9,5 L,

un promedio de 2g por litro. En promedio, se necesitan 9g por carga de 8,5 L.

Método: enlatado a presión

Procedimiento: seleccionar las habas que presentan vainas bien llenas con judías

verdes. Pelarlas y lavarlas detenidamente. Elegir entre el método de envasado crudo

o caliente:

Método de envasado caliente:

colocar las habas preparadas en una olla

grande. Cubrir con agua hirviendo y llevar a hervor. Bajar la fuente de calor

y hervir a fuego lento durante 5 minutos. Llenar los recipientes preparados

131

con habas escaldadas. No presionarlas. Si así lo desea, agregar al recipiente

1 cucharadita de sal para enlatar por litro. Cuando los recipientes estén llenos,

agregar el líquido de cocción caliente reservado. Dejar un espacio de 2,5 cm

en la parte superior para pintas y 3 para cuartos estadounidenses. Quitar

las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las tapas y enroscar los anillos para

recipientes. Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y procesarlos

siguiendo las recomendaciones a continuación.

Método de envasado crudo:

hervir una gran olla de agua. Llenar los

recipientes preparados con habas. No presionarlas. Si así lo desea, agregar al

recipiente 1 cucharadita de sal para enlatar por litro. Cuando los recipientes

estén llenos, agregar agua hirviendo. Dejar un espacio de 2,5 cm en la parte

superior para pintas y 3 para cuartos estadounidenses. Quitar las burbujas.

Limpiar los bordes, centrar las tapas y enroscar los anillos para recipientes.

Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y procesarlos siguiendo las

recomendaciones a continuación.

Tiempo de procesamiento recomendado

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

Estilo de

envasado

Tamaño de los

recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente y

crudo

Pintas 40 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Litro

50 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Mezcla de verduras de verano

Cantidad: para hacer 6,6 L, se necesitarán:

• 6 tazas de zanahorias rebanadas

• 6 tazas de granos enteros de maíz dulce

• 6 tazas de judías verdes

• 6 tazas de habas peladas

• 4 tazas de tomates enteros o triturados

• 4 tazas de zapallitos en cubos

Método: enlatado a presión

Procedimiento: solo se debe utilizar método de envasado caliente para la mezcla

de vegetales:

Método de envasado caliente: a excepción de los zapallitos, lavar y preparar los

vegetales como se detalla en este manual para el resto de estos. Lavar, cortar las

puntas y rebanar o cortar en cubos los zapallitos. Colocarlos con el resto de los

vegetales en una cacerola grande y agregar agua suﬁciente como para cubrirlos.

Hervir durante 5 minutos.

132

Llenar los recipientes con los vegetales y el líquido de cocción. Dejar un espacio

de 2,5 cm en la parte superior. Si así lo desea, agregar a los recipientes 1

cucharadita de sal por litro. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las

tapas y enroscar los anillos para recipientes. Colocar los recipientes en el centro

de la enlatadora y procesarlos siguiendo las recomendaciones a continuación.

Nota: puede sustituir los zapallitos por calabazas amarillas.

Tiempo de procesamiento recomendado

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

Estilo de

envasado

Tamaño de los

recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente

solamente

Pintas 75 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Litro

90 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Guisantes verdes o ingleses pelados

Cantidad: un bushel de guisantes pesa aproximadamente 15g y rinde entre 5 y 9,5L,

un promedio de 2g por litro. En promedio, se necesitan 10g para 8,5 L.

Método: enlatado a presión

Procedimiento: seleccionar vainas llenas que contengan guisantes dulces, tiernos y

verdes. Pelarlas y lavarlas detenidamente. Elegir entre el método de envasado crudo

o caliente:

Método de envasado caliente:

colocar los guisantes preparados en una

olla grande. Cubrir con agua hirviendo, llevar a hervor y cocinar durante 2

minutos. Llenar los recipientes preparados con los guisantes escaldados. Si así lo

desea, agregar al recipiente 1 cucharadita de sal para enlatar por litro. Cuando

los recipientes estén llenos, agregar el líquido de cocción caliente reservado.

Dejar un espacio de 2,5 cm en la parte superior para pintas y 3 para litro. Quitar

las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las tapas y enroscar los anillos para

recipientes. Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y procesarlos

siguiendo las recomendaciones a continuación.

Método de envasado crudo:

hervir una gran olla de agua. Llenar los

recipientes preparados con los guisantes crudos. Si así lo desea, agregar al

recipiente 1 cucharadita de sal para enlatar por litro. Cuando los recipientes

estén llenos, agregar el agua hirviendo. Dejar un espacio de 2,5 cm en la parte

superior. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las tapas y enroscar los

anillos para recipientes. Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y

procesarlos siguiendo las recomendaciones a continuación.

Tiempo de procesamiento recomendado

133

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

Estilo de

envasado

Tamaño de los

recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente y

crudo

Pintas 40 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Litro

40 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Patatas blancas, en cubos o enteras

Cantidad: se necesitan aproximadamente 10g de patatas para hacer 6,6 L. En

promedio, se necesitan 6,5 g por carga de la enlatadora de 8,5 L. Una bolsa pesa 25 g

y rinde entre 17 y 20,8 L, un promedio de entre 1,75 y 2,5 g por litro.

Método: enlatado a presión

Procedimiento: seleccionar patatas maduras pequeñas a medianas, de la mejor

calidad. Elegir patatas de 2,5 a 5 cm de diámetro para envasarlas enteras. Las patatas

solo se deben enlatar con el método de envasado caliente:

Método de envasado caliente:

lavar y pelar las patatas. Colocarlas

en solución de ácido ascórbico para evitar su ennegrecimiento (remitirse a

la información proporcionada en la página 40 y 41 de esta sección sobre la

Selección, preparación y enlatado de frutas). Si así lo desea, cortar las patatas en

cubos de 0,75 cm. Cocinar durante 2 minutos en agua hirviendo y luego escurrir.

En el caso de patatas enteras, hervir durante 10 minutos y luego escurrir. Si así lo

desea, agregar al recipiente 1 cucharadita de sal por litro. Llenar los recipientes

con las patatas calientes preparadas. Dejar un espacio de no más de 2,5 cm

en la parte superior. Cubrir todas las patatas con agua hirviendo (no utilice el

líquido de cocción ya que contiene demasiado almidón). Dejar un espacio de

2,5 cm en la parte superior. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las

tapas y enroscar los anillos para recipientes. Colocar los recipientes en el centro

de la enlatadora y procesarlos siguiendo las recomendaciones a continuación.

Tiempo de procesamiento recomendado

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

Estilo de

envasado

Tamaño de los

recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente

solamente

Pintas 35 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Litro

40 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

134

Tomates

Para prevenir intoxicación por botulismo y otras infecciones bacterianas debido a la

combinación de ácido y calor, siempre se deben acidiﬁcar los tomates al enlatarlos.

Agregar siempre dos cucharadas de jugo de limón en botella (no utilizar jugo recién

exprimido) o 1/2 cucharadita de ácido cítrico por litro de tomates. Para pintas, usar

una cucharada de jugo de limón en botella o 1/4 cucharadita de ácido cítrico. El ácido

se puede agregar directamente a los recipientes antes de llenarlos con el producto.

Cantidad: se necesitan aproximadamente 10g de tomates por carga de la enlatadora

de 6,6 L. En promedio, se necesitan 6 g por carga de la enlatadora de 8,5 L. Un bushel

pesa 26 g y rinde entre 14 y 20 L, un promedio de 1,5 g por litro.

Método para enlatar tomates enteros o en mitades (envasados crudos sin

líquido ácido): enlatado a presión

Procedimiento: seleccionar tomates bien maduros, sin imperfecciones. Lavarlos y

luego sumergirlos en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos, o hasta que la piel

se separe. Luego, sumergirlos en agua fría. Retirar la piel y el centro de los tomates.

Dejar enteros o cortar en mitades.

Método de envasado crudo:

llenar los recipientes con tomates pelados crudos.

Presionar los tomates dentro del recipiente hasta que el espacio entre ellos se llena

con jugo. Dejar un espacio de 1,75 cm en la parte superior.

Agregar dos cucharadas de jugo de limón en botella o 1/2 cucharadita de ácido

cítrico por litro de tomates. Para pintas, agregar una cucharada de jugo de

limón en botella o 1/4 cucharadita de ácido cítrico. Si así lo desea, agregar 1

cucharadita de sal por litro o ½ por pinta. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes,

centrar las tapas y enroscar los anillos para recipientes. Coloque los recipientes

en la enlatadora. Cubrir, purgar y procesar siguiendo las recomendaciones a

continuación.

Tiempo de procesamiento recomendado

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

Estilo de

envasado

Tamaño de los

recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Crudo

Pintas o Cuartos

estadounidenses

25 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Método de envasado en agua de tomates enteros o en mitades: enlatado a

presión

Procedimiento para tomates calientes o crudos en recipientes llenos con agua

seleccionar tomates bien maduros y sin imperfecciones. Lavarlos y luego sumergirlos

en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos, o hasta que la piel se separe. Luego,

sumergirlos en agua fría. Retirar la piel y el centro de los tomates. Dejar enteros o

cortar en mitades. Elegir entre el método de envasado crudo o caliente:

135

Envasado caliente:

colocar los tomates preparados en cacerolas grandes y

agregar agua suﬁciente como para cubrirlos completamente. Hervir los tomates

en forma moderada durante 5 minutos. Llenar los recipientes calientes con

tomates calientes. Dejar un espacio de 1,75 cm en la parte superior. Agregar el

líquido de cocción a los recipientes para cubrir los tomates. Dejar un espacio de

1,75 cm en la parte superior.

Agregar dos cucharadas de jugo de limón en botella o 1/2 cucharadita de ácido

cítrico por litro de tomates. Para pintas, agregar una cucharada de jugo de

limón en botella o 1/4 cucharadita de ácido cítrico. Si así lo desea, agregar 1

cucharadita de sal por litro o ½ por pinta. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes,

centrar las tapas y enroscar los anillos para recipientes. Coloque los recipientes

en la enlatadora. Cubrir, purgar y procesar siguiendo las recomendaciones a

continuación.

Envasado crudo:

hervir una gran olla de agua. Llenar los recipientes con los

tomates crudos preparados y dejar un espacio de 1,75 cm en la parte superior.

Cubrir los tomates en los recipientes con agua hirviendo. Dejar un espacio de

1,75 cm en la parte superior.

Agregar dos cucharadas de jugo de limón en botella o 1/2 cucharadita de ácido

cítrico por litro de tomates. Para pintas, agregar una cucharada de jugo de

limón en botella o 1/4 cucharadita de ácido cítrico. Si así lo desea, agregar 1

cucharadita de sal por litro o ½ por pinta. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes,

centrar las tapas y enroscar los anillos para recipientes. Colocar los recipientes

en el centro de la enlatadora y procesarlos siguiendo las recomendaciones a

continuación.

Tiempo de procesamiento recomendado

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

Estilo de

envasado

Tamaño de los

recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente y

crudo

Pintas o Cuartos

estadounidenses

10 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

136

Seleccionar, preparar y enlatar carne y carne de ave

Carne de vaca, cordero, cerdo, ternera y venado

Elegir carne refrigerada de alta calidad. Retirar la grasa excedente. Cortar la carne en

tiras, cubos o trozos. Remojar las presas de sabor fuerte durante 1 hora en salmuera

preparada con 1 cucharada de sal por litro de agua. Enjuagar. Retirar los huesos

grandes. Para obtener un mejor resultado, solo utilizar el método de envasado

caliente.

Método: enlatado a presión

Procedimiento: hervir, o cocinar al vapor o al horno la carne hasta que esté dos

tercios cocida. Si así lo desea, agregar al recipiente 1 cucharadita de sal por litro. Llenar

los recipientes con los trozos y el caldo caliente. Dejar un espacio de 3cm en la parte

superior. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las tapas y enroscar los anillos

para recipientes. Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y procesarlos

siguiendo las recomendaciones a continuación.

Estilo de

envasado

Tamaño de los

recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente

solamente

Pintas o Cuartos

estadounidenses

10 minutos Ajuste 1 Ajuste 2

Tiempo de procesamiento recomendado

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

Estilo de

envasado

Tamaño de los

recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente

solamente

Pintas

75 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Litro

90 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Pollo

Elegir pollos frescos, grandes y pelados Si recién se mata al animal, pelar y refrigerar

entre 6 y 12 horas antes de enlatar. Retirar la grasa excedente. Cortar el pollo en

trozos del tamaño adecuado para enlatarlo. Enlatar con o sin huesos. Para obtener

un mejor resultado, solo utilizar el método de envasado caliente.

Método: enlatado a presión

Procedimiento: hervir, o cocinar al vapor o al horno la carne hasta que esté dos

tercios cocida. Si así lo desea, agregar al recipiente 1 cucharadita de sal por litro. Llenar

los recipientes con los trozos y el caldo caliente. Dejar un espacio de 3cm en la parte

superior. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las tapas y enroscar los anillos

para recipientes. Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y procesarlos

siguiendo las recomendaciones a continuación.

137

Tiempo de procesamiento recomendado

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

Estilo de

envasado

Tamaño de los

recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente

solamente

Pintas

75 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Litro

90 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Con huesos:

Conﬁguración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de

Estilo de

envasado

Tamaño de los

recipientes

Tiempo de

procesamiento

0-4000 pies

(10 PSI)

4000-8000 pies

(15 PSI)

Caliente

solamente

Pintas

65 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

Litro

75 minutos Ajuste 2 Ajuste 3

138

CERTIFICADO DE GARANTÍA

Nombre del comprador:

Modelo del aparato:

Marca del aparato:

Fecha de entrega: Nombre de la tienda:

CONDICIONES QUE REGULAN LA GARANTÍA

1. Para hacer efectiva la garantía totalmente gratuita, ofrecida en los productos comercializados legalmente por

Groupe SEB México, S.A. DE C.V., es indispensable presentar el producto junto con el Certicado de Garantía,

debidamente sellado y Ilenado por la tienda.

2. Groupe SEB México, S.A. DE C.V., garantiza por UN A—O este producto en todas sus partes contra cualquier

defecto de fabricación y funcionamiento, a partir de la fecha de compra, incluyendo la reparación o reposición,

piezas y mano de obra del producto, para su diagnostico y reparación sin cargo.

3. Si su aparato llegase a necesitar de nuestro servicio de garantía, le rogamos llamar a nuestros teléfonos de

atención a clientes, donde le orientarán e informarán sobre este servicio. Además podrá adquirir partes,

componentes, consumibles y los accesorios que usted necesite. O bien puede enviarlo a nuestro Centro de

Servicio, siguiendo las siguientes Instrucciones:

a) Empaquételo con cuidado y proteja su aparato con algún relleno. Asegurelo con cinta canela o cordel. La

garantía no ampara daños ocasionados en tránsito.

b) Escriba en la parte exterior del paquete, la dirección exacta del centro de servicio. No olvide anotar su nombre y

dirección completa a la cual regresará el producto.

c) Cuando envie un aparato a reparación, no incluya partes sueltas o accesorios. La empresa se hace responsable

de los gastos de transportación razonablemente erogados que se deriven del cumplimiento de la presente

garantía, dentro de nuestra red de servicio.

4. El tiempo de atención de la garantía, en ningún caso será mayor de 30 dias, contados a partir de la fecha de

recepción en cualquiera de los productos.

5. La garantía perderá validez en los siguientes casos:

a) Cuando el producto se hubiese utilizado en condiciones distintas a las normales.

b) Cuando el producto no hubiese sido operado de acuerdo con este instructivo de uso.

c) Cuando el producto hubiese sida alterado o reparado por personas no autorizadas por

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Tefal P3105231 Manual de usuario

Marca: Tefal

Modelo: P3105231

Categoría: Ollas a presión

Tipo: Manual de usuario

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