Fagor ELITE PRESSURE COOKER Manual de usuario

Marca: Fagor

Modelo: ELITE PRESSURE COOKER

Categoría: Ollas a presión

Tipo: Manual de usuario

Este manual también es adecuado para

Elite

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ÍNDICE

Precauciones básicas de seguridad ......................................... 29

Introducción ............................................................. 31

Línea de ollas Elite by FAGOR ...............................................31

Componentes y características ............................................. 32

Cocinando con la olla a Presión Elite by FAGOR ............................... 34

• Antes de utilizarla por primera vez

• Cómo agregar alimentos y líquidos

• Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar

• Cómo eliminar la presión después de cocinar

Limpieza y Cuidado ....................................................... 38

• Cómo sacar la válvula para limpiarla

Instrucciones básicas para cocinar .......................................... 39

• Vegetales frescos y congelados

• Frutas frescas y secas

• Legumbres

• Granos

• Carne de res y de ave

• Mariscos y pescados

Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con

la olla a presión Elite by FAGOR ............................................ 44

Problemas y soluciones.................................................... 45

Preparación de conservas caseras en su olla a presión ......................... 48

• Precauciones de seguridad para las conservas caseras

Recetas de conservas caseras.............................................. 53

Garantía................................................................. 77

ESPAÑOL

1. Lea todas las instrucciones.

2. No tocar las superficies calientes. Utilizar los mangos o asas.

3. Es necesaria una atenta vigilancia cuando se utiliza la olla a presión en pre-

sencia de niños.

4. No colocar la olla a presión en un horno caliente.

5. Se debe tener extrema precaución al mover una olla conteniendo líquidos

calientes.

6. Nunca utilizar la olla a presión para un uso diferente para el cual ha sido pensada.

7. Este aparato cuece a presión. Su uso indebido puede originar quemaduras.

Asegúrese de que la unidad esté bien cerrada antes de hacerla funcionar. Vea

la sección de "Cómo agregar alimentos y líquidos" en este manual.

8. Nollenarlaunidadporencimade2/3desucapacidadtotal.Cuandococineali-

mentos que se hinchan durante la cocción como el arroz y las legumbres, al llenar,

no sobrepase la mitad de la capacidad. El sobrellenado puede causar riesgo de

obstrucción en los conductos de salida de vapor y obtenerse exceso de presión.

Vea la sección de "Instrucciones básicas para cocinar" en este manual.

9. Tenga en cuenta que ciertos alimentos, como la compota de manzana, los

arándanos, la cebada perlada, la harina de avena u otros cereales, los gui-

santes partidos, fideos, macarrones, ruibarbo o espaguetis, pueden formar

espuma y barbotear, y obstruir el sistema de control de presión (salida de

vapor). Estos alimentos no deben ser cocinados en una olla a presión.

10. Antes de cada uso, comprobar siempre que las válvulas de evacuación de

presión están libres de obstrucciones.

11. No abrir la olla a presión antes de que esta se haya enfriado y toda la presión

haya bajado. Si hubiera dificultad en mover las asas, eso indica que en la olla

aún hay a presión. Retire el regulador de presión y deje correr agua fría sobre

la olla para enfriarla y reducir la presión interna. Cualquier presión en el interior

de la olla puede ser peligrosa. Vea la sección de "Cómo eliminar la presión

después de cocinar"en este manual.

12. No utilice esta olla para freír a presión con aceite.

13. Cuando se alcance la presión normal de funcionamiento, reduzca la potencia

del fuego, así evitará que se evapore todo el líquido que crea el vapor.

14.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES.

Este es un producto certificado U.L. La mayoría de los fabricantes de artefactos portátiles para

uso doméstico recomienda la puesta en práctica de las siguientes medidas de seguridad.

Cuando se usen ollas a presión, siempre deben de cumplirse precauciones básicas de

seguridad.

PRECAUCIONES BÁSICAS DE

SEGURIDAD

ESPAÑOL

1. Asegúrese de mantener fuera del alcance de los niños la olla a presión mientras se

esté cocinando.

2. No utilice nunca la olla a presión con una junta de cierre rota o desgastada. Revise

la junta de cierre antes de cada uso, para asegurarse de que es flexible y no tiene

ninguna fisura o desgarro. Si necesita reemplazarla, vaya a la sección de Limpieza y

Cuidado de este manual.

3. Para reducir el riesgo de quemaduras y accidentes, el asa de la olla debe estar

situada de tal manera que quede orientada hacia dentro y que no sobresalga sobre

el borde de la cocina ni sobre superficies adyacentes.

4. Cuando cocine con la olla a presión de Fagor, asegúrese de que la ventana de

seguridad esté orientada hacia la parte interior de la cocina, alejada de usted. Esto

reducirá el riesgo de quemaduras en el caso de que la olla tenga que evacuar presión

a través de la ventana de seguridad.

5. Es muy importante no llenar la olla a más de dos tercios de su capacidad con comida

y líquidos. Al cocinar granos u otros alimentos que se expanden durante la cocción,

no llene la olla a más de la mitad de su capacidad. Se producirá un exceso de vapor

si la olla está demasiado llena.

6. Antes de empezar a cocinar, asegúrese de que la junta de silicona esté en buenas

condiciones y en posición correcta, así como de que la válvula de funcionamiento

esté libre de restos de comida que puedan obstruirla. Consulte las instrucciones más

detalladas en este manual.

7. Asegúrese de que la olla esté bien cerrada antes de empezar a cocinar. Las asas

deben estar alineadas y la tapa debe poder deslizarse fácilmente hacia delante y hacia

atrás. En caso de que la olla no esté bien cerrada, la olla no generará presión.

8. Tras eliminar la presión, levante la tapa de la olla inclinándola hacia usted, dejando que los

restos de vapor que queden dentro de la olla escapen por la parte más alejada de usted.

9. Atención: No utilice la olla a presión en una cocina de propano al aire libre o en

una cocina industrial. Esta olla a presión está diseñada exclusivamente para uso

doméstico.

10. Las ollas a presión no deben ser usadas para fines médicos, por ejemplo para

esterilizar. Estas ollas no están diseñadas para alcanzar la temperatura necesaria para

una esterilización completa.

11. No permita a nadie que no esté familiarizado con este manual de instrucciones utilizar

la olla a presión.

Para disfrutar al máximo de su nueva olla a presión Fagor, por favor lea detenidamente

estas recomendaciones antes de empezar a usarla, y sígalas con cuidado.

Recomendaciones del Fabricante

ESPAÑOL

Gracias por comprar una olla a presión Fagor. Apreciamos la confianza que ha depositado en nuestra

empresa, eligiendo una de nuestras ollas a presión. Estamos seguros de que esta olla a presión le brin-

dará un excelente servicio durante años.

Rodeada de innumerables mitos, la olla a presión es probablemente la menos comprendida de las

piezas de cocina. Esto es lamentable, porque la olla a presión aporta muchas ventajas respecto a los

métodos de cocción tradicionales. Lo primero y más importante, es que cocina los alimentos en mucho

menos tiempo, en la mayoría de los casos en un tercio del tiempo requerido habitualmente. Al reducirse

el tiempo para cocinar los alimentos, estos tienden a conservar mejor el color y el sabor, así como las

vitaminas y minerales, que habitualmente se evaporan o diluyen al cocinar con más agua y durante

mástiempo.Fabricadasdeaceroinoxidable18/10dealtacalidadygruesocalibre,lasollasapresión

de Fagor están diseñadas pensando en su funcionalidad y seguridad, ya que cumplen con todas las

normas de seguridad internacionales. El regulador de presión incorporado y fácil de usar de Fagor, hace

que determinar la presión correcta y el mantenimiento de la misma sea más fácil que nunca. Las válvulas

de seguridad indican cuándo disminuir o aumentar la intensidad de la cocina, para mantener el nivel de

presión deseado. Sabemos que una vez haya utilizado una olla a presión Fagor, esta se convertirá en la

pieza de cocina más importante que haya tenido.

Hoy en día, se tiene en cuenta que la comida y los productos que se consumen afectan al medio-

ambiente. Fagor reconoce una demanda de productos y procesos de producción respetables con el

medioambiente. Las ollas a presión de Fagor están fabricadas, en parte, con acero inoxidable reciclado,

y el acabado final en brillo se consigue a través de procesos mecánicos en lugar de químicos. Además

de estar fabricadas de una manera respetuosa con el medioambiente, las ollas a presión ahorran energía.

Cocinar con una olla a presión le ahorrará hasta un 70% del tiempo de cocinado, en comparación con

los métodos tradicionales. Al cocinar en menos tiempo se consume menos energía. Además el cocinar a

altas temperaturas y con tanta velocidad, retiene mejor las vitaminas y minerales de los alimentos, hacien-

do sus comidas más saludables. Utilizando las ollas a presión de Fagor, además de marcar la diferencia

en su salud, lo hará en el Mundo. Esta será probablemente la pieza más eficiente en su cocina.

Antes de que empiece a cocinar, es importante que lea detenidamente este manual y que se asegure

de comprender el funcionamiento, cuidado y mantenimiento de su olla a presión Fagor, para que pueda

disfrutarla durante muchos años.

Para conocer más acerca de nuestros productos, por favor visite nuestra Web www.fagoramerica.com

Introducción

Línea de ollas a presión Elite by FAGOR

• Ollade4qt.(referencia#918012544)

incluye:

- Manual de instrucciones

- Libro recetario

• Ollade6qt.(referencia#918012660)

incluye:

- Manual de instrucciones

- Libro recetario

• Ollade10qt.(referencia#918012535)

incluye:

- Manual de instrucciones

- Libro recetario

• Setdeollasde5piezas(Referencia#

918012553) incluye:

- Olla de 8 qt.

- Olla de 4 qt.

- Tapa de olla a presión que encaja en

ambas ollas

- Tapa de cristal que encaja en ambas

ollas, lo que puede convertir ambos

cuerpos en ollas tradicionales

- Cesto alto de acero inoxidable con

soporte

- Manual de instrucciones

- Libro recetario

La línea de ollas a presión Elite by FAGOR se compone de los siguientes modelos:

ESPAÑOL

Componentes y características

1. Olla a presión: Cuerpo fabricado en

aceroinoxidable18/10dealtacalidady

grueso calibre, toda la cocción se lleva

a cabo en la olla a presión.

2. Tapa: Fabricada de acero inoxidable de

alta calidad y grueso calibre. Es necesario

que la tapa esté trabada correctamente

y con la presión de funcionamiento

correctamente seleccionada para que

la olla alcance la presión suficiente.

Para colocar fácilmente la tapa, alinee

la marca que está al lado izquierdo del

mango, en la parte superior de la tapa,

con la marca de la parte superior del

mango de la olla. (Fig. 6)

ATENCIÓN: NO FORZAR NUNCA LA TAPA

3. Mango de la olla: Además de ser

usado para transportar la olla, el mango

de la olla se traba con el mango de la

tapa cuando se gira la tapa en sentido

de las agujas del reloj. (Fig. 6)

4. Mango de la tapa: Se usa para

sacar la tapa de la olla a presión y

contiene componentes vitales para el

funcionamiento de la misma.

Para reducir el riesgo de quemaduras

y accidentes, el asa de la olla debe

estar situada de tal manera que quede

orientada hacia dentro y que no

sobresalga sobre el borde de la cocina

ni sobre las superficies adyacentes.

5. Asa lateral: El asa lateral proporciona

mayor estabilidad en el momento de

transportar la olla a presión.

6. Válvula de funcionamiento: La válvula

de funcionamiento tiene una posición

para cocinar (con un dibujo de una olla),

una posición para expulsar el vapor

(dibujo de una nube de vapor) y una

posición de apertura (dibujo de un círculo

atravesado por una línea) que sirve

para extraer la válvula para su limpieza

(Fig. 8-9-10). Notará que la válvula de

funcionamiento no se puede girar a

la posición de apertura de la misma

manera que se gira a las posiciones de

presión y de expulsión de presión. Lea

las instrucciones sobre cómo girar la

válvula a la posición de apertura en la

sección de Limpieza y Mantenimiento

de este manual.

POSICIÓN DEL

SELECTOR

PRESIÓN

Libras/pulgadas

NIVEL DE

PRESIÓN

Extraer válvula

Liberar presión

Alto

ESPAÑOL

7. Pulsador: Para trabar la tapa de

la olla a presión debe deslizar el

pulsador morado HACIA ARRIBA

(HACIA EL CENTRO DE LA TAPA), tal

y como se indica en la Fig. 7.

Para abrir la tapa, deslizar el pulsador

HACIA ABAJO (HACIA EL EXTREMO

DEL MANGO). Por razones de

seguridad, la olla no generará presión

si el pulsador no está en la posición

de cierre. Esta medida garantiza que

la olla no se podrá abrir por descuido

mientras haya presión en su interior.

8. Junta de Cierre: Para proporcionar

sellado al vacío, se coloca una junta

de silicona alrededor del borde inferior

de la tapa. Nunca debe usar la olla a

presión si la junta de silicona no está

puesta correctamente en su lugar o

si está gastada o rota. Para adquirir

una junta nueva póngase en contacto

con el Servicio de Atención el Cliente

de Fagor en el 1-800-207-0806 o a

través del correo electrónico: info@

fagoramerica.com. También puede

comprarla on-line en nuestra página

Web www.fagoramerica.com.

9. Válvula de Seguridad: Alojada en el

interior del asa y con acceso para su

verificación y montaje desde el interior

de la olla, actúa cuando se genera

un aumento excesivo de presión y

provoca una salida constante de

vapor del interior del mango de la olla

(Fig. 3). Además impide la apertura

de la olla mientras exista presión en el

interior de la misma.

10. Placa difusora térmica: Debido a

que el objetivo de las ollas a presión

es un cocimiento rápido, la base de

las mismas tiene un fondo difusor

térmico compuesto de tres capas de

metal. El aluminio, uno de los metales

de más rápida conducción de calor

y que lo reparte de forma equitativa,

está comprimido como un “sandwich”

entre dos capas de acero inoxidable.

Ya que el aluminio no debe entrar

en contacto con los alimentos. La

capa superior de acero inoxidable

evita el contacto del aluminio con

de los alimentos y la inferior, la cual

entra en contacto con el quemador,

tiene propiedades magnéticas. Esta

característica permite cocinar en

placas de inducción.

11. Indicador de presión: Permite

visualizar la existencia de presión en

el interior de la olla. A medida que

se calienta la olla a presión y se

va generando presión en el interior,

el indicador de presión (la barrita

de color amarillo ubicada sobre el

mango de la tapa) se irá levantando

automáticamente. Mientras esto

ocurra debe de observarse una salida

de vapor lateral por el mango de la

tapa (Fig. 12). Si el indicador está

levantado, existe presión en el interior

de la olla e impide la apertura de

la olla. El cierre de seguridad de la

olla estará bloqueado y no se podrá

mover a la posición de abierto. Si el

indicador no está levantado, no existe

presión dentro de la olla.

ESPAÑOL

12. Ventana de Seguridad: En caso de

que se produzca excesiva presión, el

vapor saldrá a través del corte de la

ventana de seguridad ubicada en el

borde de la tapa (Fig. 4). Este es un

mecanismo de seguridad que sólo se

activará en caso de uso anormal. Si las

dos válvulas de presión se bloquearan

debido a, por ejemplo, un llenado

excesivo de la olla, la presión romperá

la junta de silicona y dejará escapar la

presión a través de esta ventana.

ATENCIÓN: El exceso de vapor

liberado a través de esta ventana

estará muy caliente y puede causar

lesiones graves. Ante la posibilidad

de que la ventana de seguridad

deba expulsar la presión, debe

colocar siempre dicha ventana en

una posición tal que no apunte

hacia usted o hacia cualquier

objeto que pueda estropearse por

el vapor o líquidos expulsados.

Cocinando con la olla a Presión

Elite by FAGOR

NOTA: LAS OLLAS A PRESIÓN FAGOR

TIENEN QUE UTILIZARSE EN COCINAS

DOMÉSTICAS. NO ESTÁN HECHAS PARA

USO EN COCINAS COMERCIALES.

Antes de utilizarla por primera vez

Para abrir la olla a presión, tire del cierre

hacia el final del asa (Fig.5) y deslice

la tapa hacia la derecha (en sentido

contrario a las agujas del reloj), sujetando

el asa de la olla con la mano izquierda y

levantando la tapa.

Antes de utilizar la Olla a Presión Elite by

FAGOR por primera vez, lave todas las

partes y componentes con agua tibia y un

jabón para vajilla. Enjuague y séquela bien.

El cuerpo de la olla se puede meter en el

lavaplatos, pero recomendamos lavar a

mano la tapa y sus componentes.

Extraiga siempre la junta de silicona

cuando lave la tapa. Lave la junta con

agua tibia y jabonosa, aclárela y séquela

bien. Cubra la junta con una fina capa de

aceita de cocinar (oliva, girasol, etc.). Siga

este procedimiento cada vez que lave la

olla a presión, para alargar la vida útil de

la junta y para facilitar el cierre de la olla.

Como agregar alimentos y líquido

1. Para cocinar es imprescindible

introducir en la olla como mínimo

media taza de líquido que permita

la vaporización, para 10 minutos

o menos de cocción, o 2 tazas de

ESPAÑOL

agua si se va a cocinar durante más

de 10 minutos. NUNCA COCINE

CON MENOS AGUA. Es importante

utilizar siempre algún tipo de líquido

para cocinar en la olla a presión,

ya que el líquido tiene que generar

el vapor para crear la presión. Sin

líquido la olla a presión no puede

generar presión. Como líquido puede

usar: agua, caldo, vino o cualquier

otro tipo de líquido para cocinar,

excepto aceite. Puede utilizar aceite

para dorar la carne o pochar la

cebolla antes de añadir el resto de

los ingredientes, pero el ACEITE NO

DEBE SER EL ÚNICO LÍQUIDO en el

que se cocine.

ATENCIÓN: Las ollas a presión

NO son freidoras; no intente freír

bajo presión.

2. No llene la olla más de dos tercios

de su capacidad (incluidos líquidos

y sólidos), ya que es necesario

dejar suficiente espacio para que

se genere la presión. Llene la olla

sólo hasta la mitad de su capacidad

cuando cocine alimentos que

aumentendetamañoy/oproduzcan

espuma durante su cocción, tales

como arvejas y otras legumbres y

granos. Llene sólo hasta la mitad de

la capacidad cuando prepare sopas

o caldos concentrados.

3. Puede echar el líquido y los alimentos

directamente en la olla a presión,

o cocinar al vapor poniendo los

alimentos en una cesta o cestillo

de metal (se venden por separado)

cuando las instrucciones o su propia

receta lo requieran. Para cocinar con

un cestillo coloque un soporte en

el fondo de la olla, añada al menos

media taza de líquido y coloque la

cesta con los alimentos encima.

Cómo cerrar la tapa y empezar a

cocinar

1. Cuando quiera empezar a cocinar,

coloque la tapa sobre la olla a presión,

alienando la pequeña marca en la

superficie metálica de la tapa con la

marca que se encuentra en la parte

de arriba del asa de la olla. (Fig.6).

Una vez que las dos marcas estén

perfectamente alineadas, empuje

la tapa hacia abajo suavemente.

Después deslice el asa de la tapa

hacia la izquierda (en el sentido de

las agujas del reloj), hasta que se

junten una sobre la otra las asas

de la tapa y de la base. Empuje del

botón de cierre hacia el centro de

la tapa. (Fig.7). Si no empuja este

botón, la olla no generará presión

alguna. Esta es una medida de

seguridad, diseñada para prevenir

una apertura accidental de la olla

cuando hay presión en su interior. El

cierre se bloqueará automáticamente

en cuanto el indicador de presión se

haya elevado, y sólo se desbloqueará

cuando el indicador de presión haya

vuelto a su posición original.

2. Una vez la olla a presión esté cerrada,

gire la válvula de funcionamiento

hacia la posición para cocinar (Fig. 9)

(el dibujo de una olla). Esta es la única

posición en la que puede cocinar, ya

que es la única posición de la válvula

en la que la olla generará presión.

Si usted pone la olla a cocinar con

la válvula girada hacia la posición

de soltar vapor (el dibujo de una

nube de vapor), la olla no generará

presión.

ESPAÑOL

El nivel de presión que se alcanza en

esta olla es de 15 psi (psi viene de las

siglas en inglés “pounds of pressure

per square inch” - libras de presión

por pulgada cuadrada).

POSICIÓN DEL

SELECTOR

PRESIÓN

Libras/pulgadas

NIVEL DE

PRESIÓN

Extraer válvula

Liberar presión

Alto

3. Coloque la olla en el centro del

quemador o zona de cocinado. La

Olla a Presión Elite by FAGOR, se

puede utilizar en todo tipo de cocinas:

de gas, eléctricas, de cerámica e

inducción. Si utiliza una cocina de

gas, ajuste el quemador de tal modo

que la llama quede enteramente

debajo de la base de la olla, de

esta forma no se decolorarán los

laterales de la olla. Cuando cocine

en una placa eléctrica, seleccione

una zona de cocinado que tenga el

mismo diámetro que la base de la

olla o en su defecto una que tenga

un diámetro menor.

4. Empiece cocinando a fuego fuerte

(INSTRUCCIONES PARA COCINAS

ELÉCTRICAS – VEA MÁS ABAJO).

Cuando el indicador de presión

se eleve y el vapor comience a

salir por la válvula, disminuya la

intensidad del fuego, manteniendo

un constante y ligero chorro de

vapor. En ese momento COMIENZA

EL TIEMPO DE COCCIÓN y es

entonces cuando tiene que empezar

a contar el tiempo que necesita

su receta. Recomendamos que

utilice un temporizador de cocina

para controlar el tiempo exacto de

cocinado.

5. Si en algún momento durante el

periodo de cocción la válvula de

funcionamiento despide un flujo

excesivo de vapor, debe disminuir la

fuente de calor a un nivel más bajo

para ajustar y mantener el nivel de

presión adecuado. El vapor debe

salir en un chorro ligero y constante.

6. Si la presión disminuye o la válvula

no despide vapor debe aumentar la

potencia de su fuente de calor, hasta

que el flujo de vapor que salga sea

moderado y constante y pueda ser

mantenido.

7. NUNCA DEBE SACUDIR la

olla a presión MIENTRAS ESTÉ

EN PROCESO DE COCCIÓN.

Esto provocará que la válvula de

funcionamiento despida vapor y

consecuentemente disminuirá la

presión.

INDICACIONES PARA COCINAS

ELÉCTRICAS.

Las cocinas eléctricas retienen el calor

durante mucho tiempo, por lo que la

comida puede cocinarse demasiado,

cuando se baja la potencia una vez que ha

empezado el tiempo de cocinado. Hay dos

opciones para compensar este efecto:

1. Método con dos quemadores:

Encienda dos quemadores a la vez,

uno a potencia alta y otra a potencia

baja. Coloque la olla a presión en el

de mayor potencia hasta que haya

alcanzado la presión adecuada y

empiece a salir vapor de la válvula.

Una vez haya presión en la olla,

colóquela en el quemador que ha

encendido a potencia baja y empiece

a contar el tiempo de cocción.

Asegúrese de que la potencia del

quemador no es demasiado baja:

debe observar siempre un ligero

chorro de vapor saliendo de la

ESPAÑOL

válvula de funcionamiento. Si no sale

vapor y/o el indicador de presión

desciende, aumente la potencia

hasta que el vapor comience a salir

por la válvula de funcionamiento y

ajuste el tiempo 1 ó 2 minutos.

2. Método con un solo quemador:

Encienda un quemador a una potencia

media, y coloque la olla sobre ella.

Cuando el vapor comience a salir,

disminuya la potencia y comience a

contar el tiempo de cocinado. Asegúrese

de que la potencia no es demasiado

baja: debe observar siempre un ligero

chorro de vapor saliendo de la válvula

de funcionamiento. Si no sale vapor

y/o el indicador de presión desciende,

aumente la potencia hasta que el

vapor comience a salir por la válvula de

funcionamiento y ajuste el tiempo 1 ó 2

minutos.

Cómo eliminar la presión

después de cocinar

Compruebe siempre la receta del plato

en preparación, para determinar si la olla

a presión se debe enfriar naturalmente

o se debe usar un método de enfriado

rápido. Puede elegir entre uno de estos

tres métodos para liberar la presión:

1. Eliminar la presión de forma natural:

Para utilizar este método, retire la olla

a presión del quemador y deje que

la presión disminuya naturalmente.

Dependiendo de la cantidad de

comida y de líquido, esto le puede

llevar entre 10 y 15 minutos. Una

vez se haya liberado la presión y el

indicador de presión haya vuelto a

su posición original, pase al punto

número 4 de esta sección.

2. Eliminar la presión enfriando la olla

con agua fría: Este método se usa

para disminuir la presión de la olla

lo más rápido posible, como sucede

cuando se cocina la mayoría de los

vegetales y mariscos. Esto se logra

llevando la olla a presión al fregadero

y dejando correr agua del grifo sobre

la tapa, hasta que desaparezca el

vapor y descienda el indicador de

presión (Fig. 11). Cuando coloque

la olla en el fregadero, inclínela para

que el agua fría descienda por los

laterales de la olla, lejos del mango de

la tapa. Una vez se haya eliminado la

presión y el indicador de presión haya

descendido, pase al punto número 4

de esta sección. NUNCA SUMERJA

LA OLLA A PRESIÓN EN AGUA.

3. Eliminar la presión de manera

automática: Para utilizar la opción

automática, gire la válvula de

funcionamiento a la posición de

expulsar el vapor (fig. 8), y el vapor se

expulsara automáticamente. Una vez

que el vapor haya sido totalmente

expulsado y el indicador de presión

haya descendido, pase al punto

número 4 de esta sección.

4. Después de haber liberado la presión,

cuando el indicador de presión haya

descendido, desplace el cierre hacia

el final del asa (fig. 5). Sostenga el

asa de la olla con la mano izquierda

y deslice la tapa hacia la derecha con

su mano derecha. Aunque ya se haya

liberado toda la presión, nunca abra

la olla a presión hacia su cara, ya

que puede haber todavía vapor muy

caliente en el interior de la olla. Para

evitar el riesgo de quemaduras, deje

que las gotas de agua condensada

caigan de la tapa a la olla.

ESPAÑOL

5. Apertura durante la cocción: Si

necesita abrir la olla mientras cocina,

esta tiene que despresurizarse

primero, como se describe

en lo apartados anteriores. Le

recomendamos que use el método

automático, ya que esto ayudará

a generar más rápido la presión

después para seguir cocinando. La

tapa estará caliente, por lo que debe

tener cuidado al abrir y cerrar la olla.

Para reducir el riesgo de quemaduras,

no toque más que las asas. Recuerde

que está interrumpiendo la cocción

abriendo la olla, con lo cual cuando

continúe cocinando, debe ajustar el

tiempo de cocción según el tiempo

que haya estado la olla sin presión.

6. No fuerce la apertura de la olla. Sólo

se abrirá si el indicador de presión ha

descendido y no expulsa más vapor:

sólo entonces podrá mover el cierre de

seguridad a la posición de abierto.

Limpieza y cuidado

1. La olla a presión Elite by FAGOR está

fabricada de acero inoxidable 18/10

de alta calidad y grueso calibre.

2. Después de cada uso, la olla a presión

debe lavarse. La base puede meterse

en el lavaplatos, pero la tapa debe

lavarse con agua tibia y detergente

suave para lavar vajilla. Si lava la olla

a mano, no lo haga con esponjas de

metal o limpiadores que la raspen, ya

que estos pueden rayar el acabado en

espejo del exterior.

3. Para eliminar manchas rebeldes

o alguna decoloración del interior,

pruebe vertiendo el jugo de medio

limón disuelto en 1 a 2 tazas de agua

en la olla. Póngala a calentar con

la tapa puesta durante 15 minutos,

sáquela del quemador y deje que la

presión se disminuya naturalmente.

Lávela como de costumbre.

4. Siempre seque la olla limpia con un

paño seco, limpio y suave después

de haberla lavado, para que retenga el

brillo de la terminación en espejo.

5. Para aumentar la vida útil de la junta

de silicona, sáquela cada vez después

que la haya usado y lávela con agua

tibia y jabón suave para lavar vajilla.

Enjuáguela y séquela completamente,

y aplíquele una capa de aceite vegetal

antes de volverla a poner en su lugar.

Para aumentar la seguridad y los

resultados, la junta de silicona debe

ser repuesta cada 10 ó 15 meses

aproximadamente, dependiendo de la

frecuencia de uso. Puede solicitar una

nueva junta de silicona llamando al

servicio de atención al cliente de Fagor

en el número de teléfono: 1-800-207-

0806, o a través de nuestra página

web: www.fagoramerica.com

6. No guarde la olla con la tapa puesta.

Sólo ponga la tapa invertida sobre la olla

a presión. Así elimina el riesgo de que

se cree un vacío en el interior mientras

no esté en uso, lo que dificultaría la

posterior apertura de la olla. También

se previenen así la formación de malos

olores en el interior.

7. Antes de usar la olla a presión Elite

by FAGOR, siempre verifique que los

mangos (mango de la olla, asa lateral

y mango de la tapa) están atornillados

correctamente en su lugar. De lo

contrario, apriete los tornillos con un

destornillador.

8. Piezas de repuesto: Use solamente

piezas de repuesto originales, distribuidas

por Fagor América, Inc. El uso de piezas

no autorizadas o adherencias puede

ESPAÑOL

provocar un mal funcionamiento de la

unidad y anulará cualquier protección

de garantía proporcionada por el

fabricante. Puede solicitar una nueva

junta de silicona llamando al servicio de

atención al cliente de Fagor al: 1-800-

207-0806, o a través de Internet en

www.fagoramerica.com

Limpieza de la válvula de

funcionamiento

Después de cada uso, revise la válvula

de funcionamiento para comprobar que

no hay restos de ningún tipo en ella.

Para ello, mueva la válvula a la posición

que se muestra en la figura 8 y retire

la válvula (instrucciones detalladas más

abajo). Límpiela dejando correr agua a

través de ella. Después, poniendo la tapa

al trasluz, mire a través del agujero que

hay debajo de la válvula y asegúrese de

que no hay ninguna partícula de comida

obstruyéndolo. Si fuera necesario, limpie el

agujero con un cepillo pequeño.

CÓMO RETIRAR LA VÁLVULA DE

FUNCIONAMIENTO PARA SU LIMPIEZA:

1. Coloque la válvula en la posición de

expulsión de vapor (dibujo de nube de

vapor fig. 8).

2. Tire de la válvula hacia arriba con

cuidado, no más de un cuarto de

pulgada (Fig. 13).

3. A la vez que levanta la válvula, trate

de girarla hacia la izquierda, hacia el

dibujo del círculo atravesado por una

línea. Notará que hay una ranura,

cuando la válvula llegue a esa ranura

le permitirá girarla del todo hasta la

posición de apertura (dibujo del círculo

atravesado por una línea, Fig.14).

4. Saque la válvula tirando hacia arriba

y límpiela como se indica más arriba

en esta sección.

CÓMO RECOLOCARLA TRAS LA LIMPIEZA

Apunte la válvula hacia la posición de

apertura, coloque la válvula en su lugar y

gírela hacia la derecha, hacia la posición

de expulsión de vapor. Oirá un clic cuando

la válvula encaje de nuevo en su lugar.

Instrucciones básicas para cocinar

En esta sección encontrará las

instrucciones básicas para cocinar los

alimentos que más comúnmente se

preparan en ollas a presión.

No corte, ni pique comida en el interior de

la olla con un cuchillo u otro utensilio afilado

para evitar rayar el fondo de la olla.

Para sopas y guisos, no llene la olla más

de la mitad de su capacidad.

Recuerde que SIEMPRE debe utilizar algún

tipo de líquido para cocinar. Si pone en

funcionamiento la olla sin líquido alguno o

con líquido insuficiente, de tal manera que

se evapore antes de terminar la cocción,

estropeará la olla y no se generará presión

para su correcto funcionamiento.

Vegetales frescos y congelados

•Lave minuciosamente todos los

vegetales frescos.

ESPAÑOL

•Pele todos los tubérculos, como

remolacha, zanahorias, papas y nabos.

•La calabaza de invierno entera debe

ser pinchada con un tenedor varias

veces antes de ponerla a cocer.

•Si desea cocinar vegetales al vapor,

use un cesto o cestillo de metal (se

venden por separado) y agregue al

menos media taza de agua.

•Si el tiempo aproximado de cocción

es mayor de 10 minutos debe usar 2

tazas de agua.

•Nunca debe llenar la olla a presión

más de dos tercios de su capacidad.

•Cuandococinevegetalescongelados

debe extender el tiempo total de

cocción entre 1 y 2 minutos.

•Useelmétododeenfriadoconagua

fría, al finalizar el tiempo de cocción.

Esta es la manera más rápida de

liberar la presión y evita que los

vegetales se cocinen demasiado.

También puede utilizar el método

automático.

VEGETALES TIEMPO DE

COCCIÓN APROX.

Acelga Suiza, picada gruesa 2 minutos

Alcachofa, grande, deshojada 9-11 minutos

Alcachofa, mediana, deshojada 6-8 minutos

Arvejas, en la vaina 1 minuto

Brócoli, brotes 2 minutos

Brócoli, tallos 3 minutos

Calabacín, Acorn, mitad 7 minutos

Calabacín, Butternut,

trozos de 1 pulgada 4 minutos

Calabacín, Pattypan,

entero de 2 libras 11 minutos

Calabacín, Summer,

rodajas de 1 pulgada 2 minutos

Calabaza, trozos de 2 pulgadas 3 - 4 minutos

Cebollas, enteras de

1 pulgada y media 2 minutos

Col común, picada gruesa 1 - 2 minutos

Col rizada verde, picada gruesa 5 minutos

Coliflor, florecimientos 2 - 3 minutos

Escarola, picada gruesa 1 - 2 minutos

Espárrago,enterodelgado 1-11/2minutos

Espárrago, entero grueso 1 - 2 minutos

Espinaca, congelada 4 minutos

Espinaca, fresca, picada gruesa 2 minutos

Frijoles (habichuelas) blancos,

en la vaina 2 minutos

Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina 4 minutos

Frijoles (habichuelas) verdes, enteros 2 - 3 minutos

Maíz, en la mazorca 3 minutos

Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada 7 minutos

Nabo, pequeño, en cuartos 3 minutos

Nabos, en trozos de

1 pulgada y media 3 minutos

Okra, vainas pequeñas 2 - 3 minutos

Papa dulce, trozos de

1 pulgada y media 5 minutos

Papas, blancas, nuevas,

pequeñas enteras 5 minutos

Papas, blancas, trozos de

1 pulgada y media 6 minutos

Papas, rojas, nuevas,

pequeñas enteras 5 minutos

Papas, rojas, trozos

de 1 pulgada y media 6 minutos

Remolacha, en rodajas

de un ¼ de pulgada 4 minutos

Remolacha, grande, entera 20 minutos

Remolacha, pequeña, entera 12 minutos

Repollitos de Bruselas, enteros 4 minutos

Repollo, rojo o verde, en cuartos 3 - 4 minutos

Repollo, rojo o verde,

tajadas de ¼ de pulgada 1 minuto

Tomates, en cuartos 2 minutos

Zanahorias, rodajas de ¼ de pulgada 1 minuto

Zanahorias, trozos de 1 pulgada 4 minutos

Frutas frescas y secas

Fruta fresca:

•Laveydeshueseosaqueelcorazón

de las frutas. Si lo desea pélelas y

córtelas en rodajas.

•Cuecela fruta en un cesto o cestillo

de metal cuando le sea posible (los

cestillos se venden por separado), y

agregue al menos media taza de agua

o jugo de frutas.

ESPAÑOL

•Nunca debe llenar la olla a presión

más de dos tercios de su capacidad.

•Silo desea,pongaazúcar y/o aliños

a las frutas antes o después de

cocinarlas.

•Cuando cocine frutas enteras o en

mitades, utilice el método de enfriado

con agua fría o el automático.

•Cuando cocine fruta en rodajas o

en trozos, para hacer puré o para

conservas, use el método de enfriado

natural.

•Lostiemposdecocciónpuedenvariar

de acuerdo al estado de madurez de

la fruta.

Frutas secas:

•Ponga las frutas secas en la olla a

presión con 1 taza de agua o jugo de

fruta por cada taza de fruta seca.

•Si lo desea, puede agregar aliños u

otros saborizantes. Use el método de

enfriado con agua fría o el automático

al final del período de cocción. Si luego

del período de cocción la fruta todavía

está dura, hiérvala a fuego lento, sin

cubrir la olla con la tapa, hasta que esté

lista. Agregue agua si es necesario.

FRUTAS TIEMPO DE

COCCIÓN APROX.

Arándanos 8-10 minutos

Ciruelas 4 - 5 minutos

Damascos, frescos,

enteros o en mitades 2 -3 minutos

Damascos, secos 4 minutos

Duraznos, frescos, en mitades 3 minutos

Duraznos, secos 4 - 5 minutos

Manzanas, frescas,

en rodajas o trozos 2 - 3 minutos

Manzanas, secas 3 minutos

Pasas 4 - 5 minutos

Peras, frescas, en mitades 3 - 4 minutos

Peras, secas 4 - 5 minutos

Frijoles (habichuelas) secos y otras

legumbres

•ATENCIÓN: Nunca llene la olla

a presión a más de la mitad

de su capacidad con frijoles y

legumbres, ya que estos alimentos

tienden a expandirse y a formar

espuma mientras se cocinan.

•Límpielos de cualquier partícula

extraña. Enjuáguelos con agua tibia.

•Ponga los frijoles (habichuelas) a

remojar en una cantidad de agua

tibia cuatro veces mayor que su

volumen, por lo menos cuatro horas

antes de cocinarlos, o si lo prefiere,

déjelos remojando la noche anterior.

No agregue sal al agua, ya que esto

endurecerá los frijoles (habichuelas) y

evitará que absorban agua.

•Noremojelaslentejassecas.

•Luego del remojo, saque los frijoles

(habichuelas) y ollejos que estén

flotando.

•Dejeescurrir los frijoles (habichuelas)

y deshágase del agua.

•Enjuáguelos en agua tibia (esto

también se aplica a las lentejas

secas.)

•Ponga los frijoles (habichuelas) o

legumbres en la olla a presión.

Agregue tres tazas de agua por

cada taza de frijoles (habichuelas) o

legumbres.

No les agregue sal los frijoles

(habichuelas) o legumbres deben ser

sazonados después de su cocción.

•Agregue una cucharada de aceite

vegetal por cada taza de agua para

eliminar la espuma que producen.

•Para lograr más sabor, cocine los

frijoles (habichuelas) y las lentejas con

unas hojas de laurel y una cebolla

pequeña, pelada y con dos clavos

de especia enteros incrustados en el

interior.

•Después del tiempo de cocción, deje

que la presión disminuya naturalmente.

•Lostiemposdecocciónpuedenvariar

ESPAÑOL

de acuerdo a la calidad de los frijoles

(habichuelas) u otras legumbres.

Si luego del período de cocción

recomendado las legumbres todavía

están duras, continúe su cocción sin

cubrir la olla con la tapa. Si es necesario,

agregue agua.

•Unatazadefrijoles(habichuelas)uotras

legumbres aumenta aproximadamente

a dos tazas una vez cocidas.

•Cuandopreparesopadelentejas,siga

los tiempos de cocción proporcionados

para una olla convencional.

FRÍJOLES Y LEGUMBRES TIEMPO DE

COCCIÓN APROX.

Arándanos 8-10 minutos

Azuki 4 - 5 minutos

Frijoles (habichuelas) blancos 5 - 7 minutos

Frijoles (habichuelas) escarlata, rojos 10 - 12 minutos

Frijoles (habichuelas) negros 8 - 10 minutos

Frijoles (habichuelas) pintos 4 - 6 minutos

Gandules 7 - 9 minutos

Garbanzos 10 - 12 minutos

Lentejas, rojas 7 - 9 minutos

Lentejas, sopa 8 - 10 minutos

Lentejas, verdes 8 - 10 minutos

Granos

•ATENCIÓN: Nunca llene la olla

a presión a más de la mitad de

su capacidad con arroz u otros

granos, ya que estos alimentos

tienden a expandirse y a formar

espuma mientras se cocinan.

•Límpielosdecualquierpartículaextraña.

Enjuáguelos con agua tibia.

•Ponga los granos, a remojar en una

cantidad de agua tibia cuatro veces

mayor que su volumen, por lo menos

cuatro horas antes de cocinarlos, o si

lo prefiere, déjelos remojando la noche

anterior. No les agregue sal, ya que esto

endurecerá los granos y evitará que

absorban agua.

•Noremojeelarroz.

•Luegodelremojo,saque losgranosu

ollejos que estén flotando.

•Deje escurrir los granos y deshágase

del agua.

•Enjuáguelosenaguatibia(estotambién

se aplica al arroz.)

•Cocine cada taza de granos en la

cantidad de agua indicada.

•Silodesea,agreguesalagusto.

•Después del tiempo de cocción, deje

que la presión disminuya naturalmente.

•Los tiempos de cocción pueden

variar de acuerdo a la calidad de los

granos. Si luego del período de cocción

recomendado los granos todavía están

duros, continúe su cocción sin cubrir

la olla con la tapa. Si es necesario,

agregue agua.

•Una taza de granos aumenta

aproximadamente a dos tazas una vez

cocidos.

GRANOS CANTIDAD DE TIEMPO DE

(1 taza) AGUA APROX. COCCIÓN

Arroz, basmati 1 ½ tazas 5 - 7 minutos

Arroz, grano largo 1 ½ tazas 5 - 7 minutos

Arroz, intergral 1 ½ tazas 15 - 20 minutos

Arroz, silvestre 3 tazas 22 - 25 minutos

Carne de res y de ave

•Saquetodalagrasavisibledelacarne

de res o de ave. Si prepara un trozo

completo de carne, como un asado,

córtelo de manera que quepa en la olla

sin tocar los costados. La carne cortada

en pedazos pequeños se cocina más

rápido.

•Para obtenermejoresresultados,dore

la carne de res o de ave en 2 a 3

cucharadas de aceite vegetal o de

oliva, en la olla a presión, sin poner

la tapa y antes de agregar los otros

ingredientes. No sobrecargue la olla

(nunca más de dos terceras partes de

su capacidad) dore la carne en grupos

si es necesario. Deje escurrir el exceso

de grasa y comience según lo indica la

receta.

•Siempre cocine la carne de reso de

aveconalmenos1/2tazadelíquido.

Si el tiempo de cocción excede los 15

ESPAÑOL

minutos, use 2 tazas de líquido. Las

carnes con conservantes o saladas

deben quedar cubiertas por el agua.

•Nunca llene la olla a presión más de

dos terceras partes de su capacidad.

•Cuandopreparecaldoconcentradoo

sopa, ponga todos los ingredientes en

la olla a presión y agregue agua hasta

la mitad de su capacidad.

•Los tiempos exactos de cocción,

varían de acuerdo con la calidad y con

la cantidad de carne de res o de ave

que se cocina. A menos que la receta

indique algo diferente, los tiempos

de cocción proporcionados son para

3 libras de carne de res o de ave.

Asimismo, mientras más grueso sea

el corte de carne, más largo será el

tiempo de cocción.

•Despuésdeltiempodecocción,utilice

el método de natural para liberar la

presión.

•Cuandococinecarnederesodeave

con vegetales, comience por cocinar la

carne en caldo u otro líquido. Reste del

tiempo de cocción recomendado para

la carne de res o de ave, el tiempo

de cocción del vegetal que demora

más en cocinarse. Cocine la carne a

presión durante ese tiempo. Elimine

la presión de la olla usando el método

automático. Abra la olla y agregue los

vegetales. Verifique los aliños. Deje

que la olla genere otra vez presión y

continúe cocinando a presión por el

tiempo de cocción recomendado para

los vegetales. Elimine la presión de

la olla usando el método de enfriado

rápido. Si desea agregar vegetales

de cocimiento rápido, como arvejas

u hongos, no los cocine a presión

con los otros vegetales. Agréguelos

a la olla antes de servir y hiérvalos sin

cubrir la olla con la tapa hasta que

estén listos.

Por ejemplo, si va a cocinar la falda de

la ternera (tiempo de cocinado 35min.)

con patata (tiempo de cocinado 6 min.)

y añadir zanahorias (tiempo de cocinado

1min.), cocine la carne por separado 29

minutos, entonces elimine la presión,

y añada las patatas, vuelva a cerrar la

tapa de la olla para obtener presión

y cocínelo todo durante 6 minutos.

Finalmente, vuelva a soltar la presión,

abra la olla y añada las zanahorias.

Déjelas cocer a fuego lento sin presión

durante un par de minutos, hasta que

estén cocinadas.

CARNE DE RES Y AVE TIEMPO DE

COCCIÓN APROX.

Carnederes/ternara,

asado o (brisket) 35 - 40 minutos

Carnederes/ternera,(shanks)

de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos

Carnederes/ternera,cubos

de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos

Carne de res, carne mechada,

2 libras 10 - 15 minutos

Carne de res, albóndigas,

1-2 libras 5 - 10 minutos

Carne de res, cecina 50 - 60 minutos

Cerdo, asado 40 - 45 minutos

Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos

Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos

Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos

Cordero, pierna 35 - 40 minutos

Cordero, cubos de 1 pulgada,

1 libra y media 10 - 15 minutos

Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos

Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos

Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos

Sopa o caldo concentrado de carne

de res o de ave 10 - 15 minutos

Mariscos y pescados

•Limpiey destripeel pescado. Saque

toda espina visible.

•Refriegue y enjuague las conchas

en agua fría. Ponga las almejas y los

mejillones a remojar en una fuente

de agua fría con el jugo de un limón,

durante una hora, para sacarles la

arena.

ESPAÑOL

•Lostiemposdecocciónpuedenvariar

de acuerdo a los mariscos que se

cocinen.

•Cocine los mariscos en un cesto

o cestillo de metal cuando le sea

posible (cestillos se venden por

separado), con al menos ¾ de taza

de líquido. Aplique una delgada capa

de aceite vegetal a la cesta para

cocinar cuando cocine pescado, para

que no se pegue.

•Si lo desea, agregue aliños o

saborizantes al líquido de cocción.

•Nuncallene la ollaapresiónmás de

dos tercios de su capacidad.

•Cuando prepare caldo concentrado

o sopa, ponga todos los ingredientes

en la olla a presión y agregue agua

hasta la mitad de su capacidad.

•Use el método de enfriado rápido al

final del período de cocción.

MARISCOS Y PESCADOS TIEMPO DE

COCCIÓN APROX.

Almejas 2 - 3 minutos

Camarones 1 - 2 minutos

Cangrejos 2 - 3 minutos

Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos

Mejillones 2 - 3 minutos

Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos

Pescado, filete de 1 pulgada

y media a 2 pulgadas de grosor 2 - 3 minutos

Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos

Adaptando recetas tradicionales para

ser usadas con la olla a presión Elite

by FAGOR

Es muy fácil adaptar su receta favorita

para ser usada con la olla a presión Elite

by FAGOR. Por lo general, las sopas,

los guisos, las carnes de res y de ave

doradas o asadas a fuego lento, y las

recetas de cocimiento lento, tales como

salsa de tomates y conservas de frutas,

logran los mejores resultados. Cuando

convierta una receta, siempre verifique

las «Instrucciones básicas para cocinar»,

página 33, para determinar el nivel de

presión y tiempo de cocción requeridos.

Carnes de res y de ave: Cuando prepare

carnes de res o de ave, dórelas bien

en la olla a presión, con al menos 2

cucharadas de aceite vegetal o de oliva.

Deje escurrir el exceso de grasa y sofría

cebolla, ajo o algún otro vegetal, según

lo requiera la receta. Agregue el resto de

losingredientesy al menos1/2 taza del

líquido con que va a cocinar, tal como

caldo, puré de tomates diluido o vino.

Sopas: Las sopas se preparan rápida y

fácilmente. Agregue a la olla a presión,

carne de res o de ave, o mariscos, junto

con vegetales, hierbas o especias que

desee. Agregue los ingredientes líquidos,

pero asegúrese de no llenar la olla más de

la mitad de su capacidad.

Refiérase a las «Instrucciones básicas

para cocinar», página 33, para verificar

los tiempos aproximados de cocción y las

instrucciones.

Salsa de tomates y frutas en conserva:

Debido a que los alimentos como la

salsa de tomates y las frutas en conserva

tradicionalmente se cocinan muy

lentamente, sólo deben ser cocinados

usando un nivel mediano de presión.

Cuando prepare salsa de tomates, sofría

cebollay/oajopicados.Agreguelacarne

dorada de res o de ave, tal como se

indica en la receta. Agregue los tomates

pasados por cedazo o hechos puré, y

llene la olla sólo hasta la mitad de su

capacidad. Ponga la tapa y trábela. Cocine

a presión media por 20 minutos. Retire la

olla del quemador y deje que la presión

disminuya naturalmente. Para hacer frutas

en conserva, prepare las frutas como se

indica en las “Instrucciones básicas para

cocinar”, en la sección de frutas, página

34. Póngalas en la olla a presión con la

cantidad de azúcar que desee. Déjelas

reposar por una hora para que la fruta

elimine su jugo natural. Póngalas a hervir

con la olla descubierta. Revuélvalas bien

y agregue el resto de los ingredientes que

indica la receta. Ponga la tapa y trábela.

Cocine a presión media por 8 minutos.

Retire la olla del quemador y deje que

la presión se disipe. Con el método de

eliminado de la presión natural.

ESPAÑOL

Problemas y soluciones

Para garantizar un óptimo funcionamiento de su olla a presión Fagor, asegúrese de leer

con detenimiento todas las instrucciones y notas de atención que encontrará en este

manual y en cualquier otro documento que acompañe la olla. En esta sección encontrará

causas y soluciones para algunos de los problemas más habituales que puede encontrar

a la hora de usar su olla a presión Fagor.

PROBLEMA:

MOTIVO:

SOLUCIÓN:

La tapa se ha atascado mientras intentaba cerrarla y ahora ni se abre ni se cierra.

No se han seguido debidamente las instrucciones da cierre de la tapa de este

manual.

Si intentando deslizar la tapa para cerrarla encuentra resistencia, no la fuerce.

Deténgase, deslícela hacia atrás. Levante la tapa y vuelva a intentarlo, alineando

las marcas como se describe en la sección Cerrar la tapa y Cocinar de este

manual. Si se atasca cuando la esté cerrando y no consigue abrirla de nuevo,

llame al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un

e-mail a: [email protected].

PROBLEMA:

MOTIVO:

SOLUCIÓN:

Gotea agua por el mango de la base cuando la olla está generando la presión.

Mientras la olla a presión está generando presión, puede que un poco de agua

gotee del mango de la olla. El agua proviene del vapor condensado que hay dentro

de la tapa. Dejará de gotear cuando la olla alcance la presión suficiente. En el

caso de que fuese un escape continuado o no acabase al llegar la olla al nivel de

presión, puede se por cualquiera de estas razones:

1. Algún tornillo del mango esté suelto.

2. La junta no haya sida cubierta con aceite.

1. Asegúrese de que el mango esta firmemente atornillado a la base. Apriete los

tornillos con un destornillador si fuera necesario, antes de cocinar, o después

de haber expulsado la presión.

2. Asegúrese de lavar y secar la junta de silicona después de cada uso, y de darle

una fina capa de aceite vegetal a menudo.

PROBLEMA:

MOTIVO:

SOLUCIÓN:

La olla no alcanza la presión de funcionamiento (el indicador de presión no se eleva

tras más de cinco minutos a fuego fuerte).

1. No hay suficiente cantidad de líquido en la olla.

2. El pulsador no está en posición de cerrado.

3. La válvula de funcionamiento está atascada o sucia.

4. La junta de silicona no está bien colocada, está sucia o desgastada.

5. La válvula de funcionamiento no está en la posición correcta.

1. Use siempre al menos media taza de líquido para cocinar, o dos tazas si va a

cocinar durante más de 10 minutos.

2. Cierre la tapa de la olla y coloque el pulsador en posición de cerrado siguiendo

las instrucciones que encontrará en este manual; compruebe que ha trabado el

pulsador correctamente intentando abrir la tapa; si está bien cerrada, no podrá

deslizar las asas para abrir la tapa.

3. La válvula de funcionamiento se puede llegar a obstruir parcialmente al cocinar

alimentos que generen mucha espuma (por ejemplo frijoles). Extraiga y lave la

válvula periódicamente tal y como se indica en este manual.

4. Asegúrese de que la junta de silicona está limpia y bien colocada antes de

empezar a cocinar. Tras un uso prolongado la junta empezará a desgastarse y

debe ser sustituida por una junta nueva. Debe reemplazar la junta por lo menos

una vez al año si utilice su olla con cierta frecuencia.

5. Asegúrese de que la válvula de funcionamiento está apuntando hacia la

posición de presión (el dibujo de una olla). Si empieza a cocinar con la válvula

apuntando hacia la posición de soltar presión (el dibujo de una nube de vapor),

la olla no podrá acumular presión para cocinar.

ESPAÑOL

PROBLEMA:

MOTIVO:

SOLUCIÓN:

La válvula automática deja salir un flujo constante y moderado de vapor y se

acumulan pequeñas gotas de condensación de agua sobre la tapa.

Cuando la olla se usa adecuadamente, la válvula automática despide un flujo

constante y moderado de vapor, y se acumulan gotas de agua de condensación

sobre la tapa.

Funcionamiento normal.

PROBLEMA:

MOTIVO:

SOLUCIÓN:

La válvula automática deja salir gran flujo de vapor de manera constante, con o sin

acumulación de gotas de agua de condensación sobre la tapa.

1. La fuente de calor es muy alta.

2. La válvula automática está sucia.

3. La válvula de seguridad no funciona correctamente.

1. Disminuya el nivel de la fuente de calor, de manera que la válvula automática

despida un flujo de vapor constante y moderado.

2. Revise que la válvula automática no tenga partículas de alimento. De ser así,

sáquelas con un escarbadientes o un palillo de metal.

3. Debe reemplazar la válvula de seguridad. Llame al servicio de atención al cliente

de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un e-mail a: [email protected].

PROBLEMA

MOTIVO:

SOLUCIÓN:

El indicador de presión se ha elevado, pero no hay salida de vapor por la válvula

de funcionamiento.

1. No hay suficiente líquido.

2.Laválvulaautomáticaestásuciay/oobstruida.

3. El fuego no está lo suficientemente fuerte.

1. Siempre use la cantidad apropiada de líquido que se indica en la receta. Esta

cantidad nunca debe ser inferior a media taza.

2. La válvula de funcionamiento se puede llegar a ensuciar y obstruir parcialmente

al cocinar alimentos que generen mucha espuma (tales como frijoles o

habichuelas secas). Extraiga y lave la válvula periódicamente tal y como se

indica en este manual.

3. Aumente la potencia de su fuego o quemador a un medio-alto hasta que vea

que de la válvula de funcionamiento sale un chorro constante de vapor.

ESPAÑOL

PROBLEMA:

MOTIVO:

SOLUCIÓN:

El vapor sale por los bordes de la tapa.

1. La olla a presión está demasiado llena.

2. La olla a presión no está cerrada correctamente.

3. La junta de silicona está mal colocada, sucia o desgastada.

1. Nunca llene la olla a presión a más de la mitad o más de dos tercios de su

capacidad, dependiendo del tipo de alimento que esté preparando. Para

mayores detalles, refiérase a la sección de “cómo agregar alimentos y líquidos”

de este manual.

2. Siguiendo la sección de “cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar” de este

manual, cierre la olla a presión de tal forma que se cree un sello hermético, el

cual permita la generación de la presión necesaria para cocinar.

3. Asegúrese de siempre sacar y lavar la junta de silicona después de usar la

olla a presión, tal como se explica en la sección de “limpieza y cuidados” de

este manual. Asegúrese de secarla bien y de untarla con una fina capa de

aceite vegetal antes de volver a ponerla en la parte interior del borde de la

tapa y de guardar la olla. Verifique que la junta de goma está correctamente

colocada antes de usar la olla a presión. Tras un uso continuo, la junta de

goma comenzará a desgastarse y deberá ser reemplazada al menos una vez

al año. Para más detalles refiérase a la sección de “limpieza y cuidados” de

este manual.

PROBLEMA

MOTIVO:

SOLUCIÓN:

Después de cocinar, no se puede abrir la olla a presión.

1. Aún queda presión en el interior de la olla.

2. Si el indicador de presión ha descendido, pero aun así no puede abrir la tapa, puede

ser que el cierre de la olla no se haya movido a la posición de no-bloqueado.

1. Utilice el método automático o el de enfriado con agua fría para eliminar la presión

que aún queda en la olla. Trate de abrir la olla nuevamente cuando el indicador de

presión haya descendido.

2. Mueva el cierre de la olla a la posición de no-bloqueo e intente abrirla de nuevo.

PROBLEMA

MOTIVO:

SOLUCIÓN:

Los alimentos no quedan bien cocidos.

1. El tiempo de cocción es demasiado corto.

2. Ha utilizado incorrectamente el método de enfriado con agua fría o el

automático para sacar la presión de la olla.

1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan

en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los

alimentos siguen quedando crudos o no bien cocidos, aumente el tiempo de

cocción entre 1 y 2 minutos y cocine a presión o hierva con la olla descubierta

hasta que logre la textura que desee.

2. Utilice el método de enfriado natural de manera que los alimentos tengan un

mayor tiempo de cocción a medida que baja la presión.

ESPAÑOL

PROBLEMA:

MOTIVO:

SOLUCIÓN:

Los alimentos quedan demasiado cocidos.

1. El tiempo de cocción es demasiado largo.

2. Ha utilizado incorrectamente el método natural para eliminar la presión de la

olla.

1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan

en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los

alimentos quedan demasiado cocidos, disminuya el tiempo de cocción entre

1 y 2 minutos.

2. Utilice el método de enfriado con agua fría o el automático, de manera que la

presión baje inmediatamente.

ESPAÑOL

Conservas caseras con su olla

a presión. (Sólo para el modelo

de 10QT, ITEM#918012535)

INSTRUCCIONES PARA HACER

CONSERVAS CASERAS:

Hacer conservas caseras es un método

para preservar alimentos que nos permite

una forma gratificante de producir algunas

de nuestras recetas favoritas. Envasar

nuestras recetas nos permite guardarlas

y disfrutarlas o regalarlas a amigos y a

nuestros seres queridos. Todo lo que

necesita para crear una fabulosa variedad

de provisiones para su despensa es

comprender los pasos básicos de

preparación y los utensilios adecuados.

Una vez que el método está dominado,

la mayoría de las personas piensa que

hacer conservas es una de las maneras

más sencillas y reconfortantes de disfrutar

de sus frutas, vegetales e incluso carnes,

durante todo el año. Aunque hacer

conservas caseras tradicionalmente

se ha asociado con los residentes

pastorales, recientemente ha

comenzado a emerger como una

nueva tendencia en las áreas más

pobladas. Las familias de los pueblos

suburbanos y también los pobladores

urbanos se están educando más

sobre los métodos para conservar

alimentos. Estas pautas básicas le

permitirán aprender a conservar sus

recetas favoritas en su Olla a Presión

Fagor.

¿Por qué conservar alimentos?

Hacer conservas en casa puede ser

una manera segura y económica de

preservar alimentos de calidad. Es un

método importante y seguro de preservar

alimentos si se realiza correctamente.

El proceso incluye colocar alimentos en

frascos y calentarlos a una temperatura

que destruye los microorganismos que

pueden ser peligrosos para la salud o

que provocan la descomposición del

alimento. Durante el calentamiento se

saca el aire del frasco, y durante el

enfriamiento se forma un sellado al vacío.

El sellado al vacío evita que vuelva a entrar

aire al producto, quedando protegido de

microorganismos que podrían volver a

contaminar el alimento.

Antes de comenzar:

Instrumentos recomendados para hacer

conservas

1. Cestillo de metal, para sacar y meter

con facilidad los frascos en la olla.

2. Tenazas para remover frascos

3. Cucharón, para meter los alimentos en

las jarras.

4. Quita burbujas, para prevenir burbujas

de aire que puedan contaminar la

conserva.

5. Abridor de frascos, para abrir y cerrar

los frascos con seguridad.

6. Quita tapas magnético, para sacar sin

riesgos los tarros de conservas del

agua caliente de la olla.

7. Embudo de boca ancha, para no

derramar la comida fuera del frasco.

8. Frascos de cristal: use solamente

frascos regulares para hacer conservas

caseras.

9. Tapas para envasar: estas tapas planas

de metal con un elemento sellador y

banda metálica con rosca son el tipo

más común y recomendado de tapas

para conservas caseras.

NOTA: Entre los accesorios para

ollas a presión que Fagor vende,

se incluye el Conjunto de 7 piezas

para Conservas Caseras con libro de

recetas. Este conjunto incluye las 7

piezas recomendadas mencionadas

anteriormente (excepto los frascos

de cristal y las tapas para envasar). El

cestillo de metal del conjunto aguanta

cuatro frascos de media pinta. El

conjunto de 7 piezas para hacer

conservas se vende separado de la

olla de 10 qt. Para más información,

llame por favor al número gratuito

1-800-207-0806 de Lunes a Viernes

9-5 p.m. EST., o visite la sección de

accesorios en nuestra página Web:

www.fagoramerica.com

1. Selección de frascos de cristal.

Preparación y Uso:

Examine los frascos y deseche los que

tengan melladuras, grietas o bordes

ásperos. Estos defectos no permitirán

que el frasco selle herméticamente, lo

que provocará que se descomponga

el alimento. Todos los frascos para

conservas deben ser lavados en

agua con jabón, bien enjuagados y

estar calientes antes de ser usados.

Esto se puede hacer en el lavavajillas

o colocándolos en el agua que se

está calentando en la olla para hacer

conservas. Es necesario mantener

calientes los frascos para evitar que

se quiebren cuando se llenen con

un producto caliente y se pongan

en la olla para hacer conservas para

su procesamiento. Los frascos que

se procesen en una olla para hacer

conservas a baño María durante 10

minutos o más, o en una olla para hacer

conservas a presión se esterilizarán

durante el procesamiento. Los frascos

que se llenan con alimento y se

procesan por menos de diez minutos

en una olla para hacer conservas a

baño María deben ser esterilizados

hirviéndolos durante diez minutos.

NOTA: Si se encuentra a una altitud

de 300 metros o mayor, hierva un

minuto adicional por cada 300 metros

de altitud adicional. Vea más adelante

los métodos y tiempos de recetas para

hacer conservas.

2. Selección, preparación y uso de las

tapas

La tapa común autosellante es una tapa

de metal plana que tiene una banda

metálica con rosca que la mantiene

en su lugar durante el procesamiento.

La tapa plana se adhiere porque en su

borde inferior hay una junta de goma

de color que forma una depresión.

Cuando se procesan los frascos, la

junta de goma de la tapa se ablanda

y se expande para cubrir la superficie

de sellado del frasco, pero permite

que salga el aire del frasco. Lo mejor

es comprar sólo la cantidad de tapas

que va a usar en un año. Nunca vuelva

a usar las tapas. Para garantizar un

buen sellado, siga las instrucciones

del fabricante cuidadosamente para

preparar las tapas. Examine las tapas

de metal cuidadosamente. No use

tapas viejas, deformadas o que tengan

espacios u otros defectos en las juntas

de goma. Siga las instrucciones del

fabricante incluidas o las de la caja,

para cerrar las tapas de los frascos

adecuadamente.

• Si las bandas con rosca quedan

muy apretadas, el aire no puede

salir durante el procesamiento y

el alimento pierde color durante el

almacenamiento. Apretar demasiado

las tapas también puede provocar

que las tapas se doblen y se quiebren

los frascos, especialmente con el

alimento procesado a presión.

• Si las bandas con rosca están

demasiado sueltas, el líquido se

puede salir de los frascos durante

el procesamiento, los sellos pueden

ESPAÑOL

no funcionar y se tendrá que volver

a procesar el alimento. No vuelva

a apretar las tapas después de

procesar los frascos. A medida

que se enfríen los frascos, el

contenido del frasco se contrae, lo

cual presiona la tapa autosellante

firmemente contra el frasco para

formar el vacío. Las bandas con

rosca no son necesarias en los

frascos almacenados. Se pueden

sacar fácilmente una vez que los

frascos se han enfriado. Puede usar

las bandas con rosca muchas veces

si las retira, lava, seca y almacena

en un lugar seco. Si las deja en los

frascos almacenados, luego es difícil

sacarlas debido, generalmente, al

óxido y es posible que no vuelvan a

funcionar adecuadamente.

3. Métodos para hacer conservas:

Hay formas seguras de hacer

conservas, dependiendo del tipo

de alimento que se procese. Los

siguientes son el método para hacer

conservas a presión y el método del

baño María.

MÉTODO PARA HACER

CONSERVAS EN OLLA A PRESIÓN

Con el método en olla a presión, los

frascos con comida se colocan dentro

de una olla a presión con 2 -3 pulgadas

de agua caliente, y se calientan bajo

presión a una temperatura igual o

superior a 240 ºF (equivalente a 115

ºC), durante el tiempo establecido para

cada receta.

Este método se puede utilizar con

cualquier tipo de alimento. Es el único

método seguro para hacer conservas

con alimentos de baja acidez, que tienen

up ph mayor de 4.6. Los alimentos de

baja acidez no son suficientemente

ácidos para prevenir el crecimiento

de la bacteria Clostridium botulinum,

que puede causar botulismo si se

ingiere. Para eliminar esta bacteria,

los alimentos deben procesarse a una

temperatura de al menos 240 ºF , que

sólo puede alcanzarse en una olla a

presión. Procesar los alimentos a 240

ºF durante un tiempo suficientemente

largo asegura la destrucción de los

microorganismos dañinos que pueden

desarrollarse en los alimentos en

conserva.

Los alimentos de baja acidez incluyen

vegetales, carnes, aves, mariscos y

pescados. También se recomienda

usar este método para conservar

sopas, guisos y chile.

Aviso: Aunque se consideran una

fruta, los tomates tienen un ph

cercano al 4.6.

Por este motivo, deben ser

procesados con el método para

hacer conservas a presión.

ATENCIÓN: 240 ºF sólo se pueden

alcanzar con el método para hacer

conservas a presión. Nunca trate de

hacer conservas de alimentos de

baja acidez usando el método del

baño maría.

Instrucciones para hacer conservas

en olla a presión:

Llene los frascos. Deje el espacio

superior adecuado de acuerdo a las

instrucciones de procesamiento para

los alimentos específicos. Esto es

necesario para que el aire adicional

salga durante el procesamiento

y se forme el sellado al vacío. Para

asegurarse de que no queden burbujas

de aire dentro del frasco, use un quita

burbujas o pase un utensilio de plástico

o de goma alrededor de las paredes

del frasco, revolviendo suavemente el

producto, de modo que se libere el

aire que esté atrapado. Luego de que

haya sacado las burbujas, puede ser

necesario agregar más líquido al frasco

para lograr el espacio superior correcto.

Limpie los bordes de los frascos con

un trapo limpio y húmedo. Cierre las

tapas con la banda con rosca, pero

no las apriete demasiado —el aire

debe salir durante el procesamiento.

Ponga los frascos sobre los cestillos

ESPAÑOL

de las ollas para hacer conservas, de

modo que el vapor rodee cada frasco.

Agregue dos o tres pulgadas de agua

hirviendo en el fondo de la olla. (Si

agrega agua, viértala entre los frascos,

no directamente sobre ellos, para evitar

que se quiebren.) Tape la olla.

Mantenga la presión constante

regulando el calor de la olla para hacer

conservas a presión. No baje la presión

abriendo la válvula o levantando el peso.

Evite que la olla para hacer conservas

esté en medio de corrientes de aire.

Las variaciones de presión provocan

la pérdida de líquido de los frascos y el

procesamiento inadecuado.

Cuando haya terminado el

procesamiento, quite la olla para hacer

conservas del calor con cuidado. Si la

olla para hacer conservas es demasiado

pesada, simplemente apague el fuego

o el calor. Deje que la presión de la

olla para hacer conservas baje a cero

usando el método de liberación de

presión natural. No use el método

de liberación de presión con agua

fría para hacer conservas a presión.

Nunca abra la válvula para apresurar

la reducción de presión cuando haga

conservas. Cuando ya no haya presión

en la olla para hacer conservas, abra

la válvula. Espere otros dos minutos

y luego abra la olla. Quite la tapa y

levante el borde más lejano para que

el vapor salga alejándose de usted.

No deje la olla para hacer conservas

cerrada ya que el alimento se puede

descomponer. Use las tenazas para

remover frascos para sacar los frascos

cuidadosamente de la olla para hacer

conservas.

Coloque los frascos calientes sobre una

parrilla, sobre toallas secas, cartones o

periódicos, boca abajo para evitar que

los frascos se quiebren al contacto con

una superficie fría. Deje un espacio de

al menos 1 pulgada entre los frascos.

No apriete las tapas. Deje que los

frascos se enfríen, sin tocarlos durante

12 a 24 horas.

MÉTODO PARA HACER CONSERVAS

AL BAÑO MARÍA

El método del baño maría es seguro

para procesar alimentos de alta acidez,

como frutas y encurtidos, así como

rellenos de pasteles, mermeladas, jaleas

y similares. Con este método, los frascos

con alimento se cubren totalmente con

agua hirviendo (a 212 °F ó 100 °C a

nivel del mar) y se procesan durante un

tiempo más largo.

ATENCIÓN: si no está seguro del ph

del alimento que quiere conservar,

recomendamos que por seguridad

utilice el método para hacer

conservas en olla a presión.

Instrucciones para hacer conservas

al baño maría:

Vierta agua caliente hasta

aproximadamente la mitad de la olla.

Encienda el quemador y caliente el

agua.

Mantenga el agua caliente en la olla

para hacer conservas, pero sin hervir

para evitar que se rompan los frascos

cuando los ponga dentro.

Para rellenar los frascos, siga los mismos

pasos que se indican para el método

para hacer conservas a presión. Cuando

el agua de la olla para hacer conservas

llegue al punto de ebullición, empiece

a contar el tiempo de procesamiento

adecuado. Mantenga en ebullición

suave y constante durante el tiempo

recomendado, ajustando el calor y

agregando más agua hirviendo según

sea necesario.

Use las tenazas para remover frascos

para sacar cuidadosamente los frascos

tan pronto se haya completado el

tiempo de procesamiento. Coloque los

frascos boca abajo sobre una parrilla,

toallas secas, cartones o periódicos

para evitar que se rompan al contacto

con una superficie fría. Deje un espacio

de al menos 1 pulgada entre los

frascos. No apriete las tapas.

Deje que los frascos se enfríen, sin

tocarlos durante 12 a 24 horas.

ESPAÑOL

Selección del tiempo de procesamiento

correcto

Para destruir los microorganismos de los

alimentos de baja acidez procesados en

ollas a presión, usted debe:

• Procesarlosfrascosduranteelnúmero

de minutos adecuado, en el nivel de

presión recomendado (baja o alta).

• Dejequelaollaseenfríeatemperatura

ambiente hasta que haya eliminado

completamente la presión.

El alimento se puede descomponer si

no usa los tiempos de procesamiento

adecuados, si no elimina el vapor de las ollas

para hacer conservas adecuadamente, si

realiza el procesamiento a una presión

más baja que la especificada, si realiza el

procesamiento durante menos minutos

de los especificados o si enfría la olla a

presión con agua.

4. Toques finales:

Probar que la tapa esté bien sellada:

La mayoría de las tapas de dos

elementos se sellan haciendo un ruido

como de "pop", mientras se enfrían.

Cuando estén completamente frías,

pruebe las tapas. Deben quedar

curvadas hacia abajo y no se deben

mover cuando aplica presión con el

dedo.

Si el frasco no está sellado, póngalo en

el refrigerador y use el contenido que

no esté dañado dentro de los siguientes

dos o tres días, o congélelo.

Si ha salido líquido de los frascos

sellados, no los abra para agregarles

más líquido, sino que utilícelos antes que

los demás. El alimento puede perder

color, pero si está sellado está seguro.

Frascos no sellados: Qué hacer con

ellos Si una tapa no queda sellada, debe

volver a procesar el alimento antes de

24 horas. Quite la tapa y revise que la

superficie de sello del frasco no tenga

pequeñas melladuras. Si es necesario,

reemplace el frasco. Siempre use tapas

nuevas, preparadas apropiadamente y

vuelva a procesar durante el mismo

tiempo. La calidad del alimento vuelto a

procesar es menor.

En vez de volver a procesar los

frascos de alimento no sellados los

puede congelar. Vacíe el alimento a

un contenedor apropiado para el

congelador y congélelo. Los frascos que

no están sellados se pueden refrigerar y

usar dentro los siguientes días.

Siempre revise el alimento de las

conservas antes de consumirlo:

Del mismo modo que usted evitaría

comprar un frasco con mal olor

o abierto en el supermercado, no

pruebe o use alimento en conserva

hecho en casa que muestre señales

de descomposición. Revise todos los

frascos antes de abrirlos. Cuando abra

un frasco, fíjese en otras señales,

como líquido que sale con fuerza, olor

poco usual o moho.

Esterilización de los frascos vacíos

Use frascos estériles para hacer las

conservas de todas sus recetas a

baño María. Para esterilizar los frascos

vacíos, colóquelos boca arriba en el

cestillo en el baño María. Llene el baño

María y los frascos con agua caliente

(no hirviendo) hasta 1 pulgada sobre

los frascos.

Hiérvalos durante 10 minutos. Saque

y deje escurrir los frascos calientes

esterilizados, de uno en uno. Guarde

el agua caliente para el procesamiento

de los frascos llenos. Llene los frascos

con alimento, ponga las tapas y

apriete moderadamente las bandas

con rosca. Los frascos vacíos que use

para hacer conservas de vegetales,

carnes y frutas, que procese en una

olla para hacer conservas a presión

no necesitan ser esterilizados con

antelación. Tampoco es necesario

esterilizar frascos para frutas, tomates

y alimentos encurtidos o fermentados,

que serán procesados durante 10

minutos o más en la olla para hacer

conservas a baño María.

Rotule y guarde los frascos:

Debe quitar las bandas con rosca de

los frascos sellados para evitar que se

oxiden.

ESPAÑOL

Entonces, las bandas con rosca se

deben lavar, secar y guardar para

usarlas en el futuro.

Guárdelos en un lugar limpio, fresco,

oscuro y seco. La mejor temperatura

es de entre 10 y 20 ºC ó 50 y 70 ºF.

Evite guardar alimentos conservados

en lugares templados, cerca de

tuberías calientes, de un hornillo o

cocinilla o donde les dé la luz solar

directamente. Pierden calidad a las

pocas semanas o meses, dependiendo

de la temperatura, y hasta se pueden

descomponer.

Mantenga secos los frascos de

alimentos conservados. La humedad

puede corroer las tapas metálicas y

éstas se pueden romper, lo cual hace

que se descomponga el alimento.

Para obtener la mejor calidad, use los

alimentos conservados dentro de un

año.

Precauciones de seguridad

importantes al hacer conservas

caseras

Todas las recetas de conservas caseras

contenidas en este manual han sido

testadas para garantizar su calidad y

tiempos adecuados que cumplan con las

normas de seguridad.

Mientras que las instrucciones se sigan

cuidadosamente, el resultado final será

un producto delicioso y que se conserve.

Sin embargo, cuando siga o adapte sus

propias recetas, por favor asegúrese de

que procesa las recetas con suficiente

tiempo. Si no se siguen las instrucciones

y tiempos adecuados al hacer la receta,

consumir esos alimentos en conserva

puede ser dañino o muy peligroso. Nunca

intente calcular sin estar seguro del tiempo

exacto al hacer sus propias recetas.

Si usted tiene preguntas sobre métodos

apropiados para hacer conservas o los

tiempos que debe seguir, por favor,

refiérase a la pagina Web del departamento

de Agricultura americano en la siguiente

dirección: www.fsis.usda.gov. Otra fuente

útil puede ser The Nacional Center for

Home Foods Preservation: www.uga.

edu/nchfp/index.html

RECETAS DE CONSERVAS

CASERAS

Salsa para pasta

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo:20minutos/apresiónalta

Ingredientes:

5 libras de tomates sin corazón y

picados

2 cucharadas de aceite de oliva

¾ taza de cebolla pelada y picada

4 dientes de ajo, pelados y picados

½ libra de champiñones, picados

¼ de taza de perejil fresco, picado

1 ½ cucharadas de sal

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de orégano

1 cucharadita de pimienta negra

¼ de taza de azúcar moreno

Preparación:

Colocar los tomates en una cacerola

grande y ponerlos a hervir durante 25

minutos sin cubrir. Enfriarlos ligeramente,

luego pasarlos por un pasapurés o cedazo

para quitarles la piel y las semillas. En una

cacerola grande, calentar el aceite de

oliva y saltear las cebollas, el ajo y los

champiñones hasta que estén tiernos.

Colocar los vegetales salteados en una

olla, añadir los tomates y los demás

ingredientes y llevar a ebullición. Bajar

el calor y cocer a fuego lento, sin cubrir,

durante 25 minutos aproximadamente,

revolviendo frecuentemente para evitar

que se queme. Vaciar en frascos. Tapar

y cerrar. Colocar en la olla para hacer

conservas con unas 2 -3 pulgadas de

agua. Procesar durante 20 minutos / a

presión alta.

Salsa para barbacoa

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo:20minutos/abajapresión

Ingredientes:

1 ¹/

taza de cebollas peladas y

picadas

1 taza de apio picado

1 cucharada de sal

1 ¼ cucharadita de pimentón o paprika

ESPAÑOL

3 cucharadas de mostaza

3 cucharadas de salsa Worcestershire

2 tazas de pasta de tomate

2 tazas de ketchup

22 oz. de agua

²/

taza de vinagre blanco destilado

2 tazas de azúcar moreno

Preparación:

Combinar todos los ingredientes en una

olla y llevar a ebullición. Bajar el calor

y dejar hervir a fuego lento durante 30

minutos, revolviendo constantemente.

Una vez que la salsa haya espesado,

vaciar en frascos. Tapar y cerrar. Colocar

en la olla para hacer conservas con unas

2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante

20minutos/apresiónalta.

Chile Con Carne

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo:90minutos/apresiónalta

Ingredientes:

1 ¼ tazas de habichuelas rojas secas

2 ¼ tazas de agua

2 cucharaditas de sal

1 ¼ de carne de vacuno molida

1 cebolla pequeña picada

1 pimiento pequeño picado

¼ cucharadita de pimienta negra

2-3 cucharaditas de pimiento en polvo

3 ¼ de tomates triturados

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar bien los frijoles y colocarlos en

una cacerola de 2 cuartos. Añadir

agua fría hasta cubrir 2-3 pulgadas las

habichuelas y dejarlas en remojo durante

la noche. Escurrir y tirar el agua. Poner

las habichuelas en agua, y poner sal

y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir

el fuego y hervir a fuego lento durante

30 minutos. Escurrir y tirar el agua. En

otra cacerola, dorar la carne molida,

las cebollas y los pimientos. Escurrir la

grasa y añadir las habichuelas y el resto

de los ingredientes. Añadir 1 taza de

agua. Hervir a fuego lento durante 5-10

minutos más. Tapar y cerrar. Colocar en

la olla para hacer conservas con unas 2

-3 pulgadas de agua. Procesar durante

90minutos/apresiónalta.

Sopa de pepino

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo:40minutos/apresiónalta

Ingredientes:

2 cebollas medianas, peladas y cortadas

en trozos

¼ taza de margarina

3 libras de pepinos, pelados, sin semillas

y cortados en trozos

6 tazas de agua

3 cucharaditas de hierbas variadas

¾ cucharadita de pimienta blanca

2-3 cucharaditas de eneldo

Preparación:

Saltear la cebolla en la margarina hasta

que esté tierna. Añadir el resto de los

ingredientes, cubrir y calentar a fuego

lento hasta que esté suave. Procesar

la sopa en la licuadora. Volver a poner

el puré en la olla y llevarlo a ebullición.

Cocinar durante 5 minutos antes de vaciar

en los frascos. Tapar y cerrar. Colocar en

la olla para hacer conservas con unas 2

-3 pulgadas de agua. Procesar durante

40minutos/apresiónalta.Estadeliciosa

receta se puede servir caliente o fría.

Vegetales variados

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo:55minutos/apresiónalta

Ingredientes:

2 tazas de zanahorias en rodajas

2 tazas de maíz dulce cortado en trozos

con médula

1 taza de habichuelas verdes cortadas

1 taza de habichuelas pintas

1 taza de tomates enteros o triturados

1 taza de calabacines en cubos

Preparación:

Combinar todos los vegetales en una

olla o cuenco grande y agregar suficiente

agua como para cubrirlos. Añadir ½

cucharadita de sal por cada pinta a cada

frasco. Hervir durante 5 minutos. Vaciar

en frascos (incluyendo el líquido). Dejar

1 pulgada de espacio superior. Tapar

y cerrar. Colocar en la olla para hacer

conservas con unas 2 -3 pulgadas de

agua. Procesar durante 55 minutos / a

presión alta.

ESPAÑOL

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Transcripción de documentos

ÍNDICE Precauciones básicas de seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 ESPAÑOL Línea de ollas Elite by FAGOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Componentes y características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Cocinando con la olla a Presión Elite by FAGOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 • • • • Antes de utilizarla por primera vez Cómo agregar alimentos y líquidos Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar Cómo eliminar la presión después de cocinar Limpieza y Cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 • Cómo sacar la válvula para limpiarla Instrucciones básicas para cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 • • • • • Vegetales frescos y congelados Frutas frescas y secas Legumbres Granos Carne de res y de ave • Mariscos y pescados Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con la olla a presión Elite by FAGOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Problemas y soluciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Preparación de conservas caseras en su olla a presión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 • Precauciones de seguridad para las conservas caseras Recetas de conservas caseras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 28 Este es un producto certificado U.L. La mayoría de los fabricantes de artefactos portátiles para uso doméstico recomienda la puesta en práctica de las siguientes medidas de seguridad. PRECAUCIONES BÁSICAS DE SEGURIDAD Cuando se usen ollas a presión, siempre deben de cumplirse precauciones básicas de seguridad. 14. GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES. ESPAÑOL 1. Lea todas las instrucciones. 2. No tocar las superficies calientes. Utilizar los mangos o asas. 3. Es necesaria una atenta vigilancia cuando se utiliza la olla a presión en presencia de niños. 4. No colocar la olla a presión en un horno caliente. 5. Se debe tener extrema precaución al mover una olla conteniendo líquidos calientes. 6. Nunca utilizar la olla a presión para un uso diferente para el cual ha sido pensada. 7. Este aparato cuece a presión. Su uso indebido puede originar quemaduras. Asegúrese de que la unidad esté bien cerrada antes de hacerla funcionar. Vea la sección de "Cómo agregar alimentos y líquidos" en este manual. 8. No llenar la unidad por encima de 2/3 de su capacidad total. Cuando cocine alimentos que se hinchan durante la cocción como el arroz y las legumbres, al llenar, no sobrepase la mitad de la capacidad. El sobrellenado puede causar riesgo de obstrucción en los conductos de salida de vapor y obtenerse exceso de presión. Vea la sección de "Instrucciones básicas para cocinar" en este manual. 9. Tenga en cuenta que ciertos alimentos, como la compota de manzana, los arándanos, la cebada perlada, la harina de avena u otros cereales, los guisantes partidos, fideos, macarrones, ruibarbo o espaguetis, pueden formar espuma y barbotear, y obstruir el sistema de control de presión (salida de vapor). Estos alimentos no deben ser cocinados en una olla a presión. 10. Antes de cada uso, comprobar siempre que las válvulas de evacuación de presión están libres de obstrucciones. 11. No abrir la olla a presión antes de que esta se haya enfriado y toda la presión haya bajado. Si hubiera dificultad en mover las asas, eso indica que en la olla aún hay a presión. Retire el regulador de presión y deje correr agua fría sobre la olla para enfriarla y reducir la presión interna. Cualquier presión en el interior de la olla puede ser peligrosa. Vea la sección de "Cómo eliminar la presión después de cocinar"en este manual. 12. No utilice esta olla para freír a presión con aceite. 13. Cuando se alcance la presión normal de funcionamiento, reduzca la potencia del fuego, así evitará que se evapore todo el líquido que crea el vapor. 29 Recomendaciones del Fabricante Para disfrutar al máximo de su nueva olla a presión Fagor, por favor lea detenidamente estas recomendaciones antes de empezar a usarla, y sígalas con cuidado. 1. Asegúrese de mantener fuera del alcance de los niños la olla a presión mientras se esté cocinando. ESPAÑOL 2. No utilice nunca la olla a presión con una junta de cierre rota o desgastada. Revise la junta de cierre antes de cada uso, para asegurarse de que es flexible y no tiene ninguna fisura o desgarro. Si necesita reemplazarla, vaya a la sección de Limpieza y Cuidado de este manual. 3. Para reducir el riesgo de quemaduras y accidentes, el asa de la olla debe estar situada de tal manera que quede orientada hacia dentro y que no sobresalga sobre el borde de la cocina ni sobre superficies adyacentes. 4. Cuando cocine con la olla a presión de Fagor, asegúrese de que la ventana de seguridad esté orientada hacia la parte interior de la cocina, alejada de usted. Esto reducirá el riesgo de quemaduras en el caso de que la olla tenga que evacuar presión a través de la ventana de seguridad. 5. Es muy importante no llenar la olla a más de dos tercios de su capacidad con comida y líquidos. Al cocinar granos u otros alimentos que se expanden durante la cocción, no llene la olla a más de la mitad de su capacidad. Se producirá un exceso de vapor si la olla está demasiado llena. 6. Antes de empezar a cocinar, asegúrese de que la junta de silicona esté en buenas condiciones y en posición correcta, así como de que la válvula de funcionamiento esté libre de restos de comida que puedan obstruirla. Consulte las instrucciones más detalladas en este manual. 7. Asegúrese de que la olla esté bien cerrada antes de empezar a cocinar. Las asas deben estar alineadas y la tapa debe poder deslizarse fácilmente hacia delante y hacia atrás. En caso de que la olla no esté bien cerrada, la olla no generará presión. 8. Tras eliminar la presión, levante la tapa de la olla inclinándola hacia usted, dejando que los restos de vapor que queden dentro de la olla escapen por la parte más alejada de usted. 9. Atención: No utilice la olla a presión en una cocina de propano al aire libre o en una cocina industrial. Esta olla a presión está diseñada exclusivamente para uso doméstico. 10. Las ollas a presión no deben ser usadas para fines médicos, por ejemplo para esterilizar. Estas ollas no están diseñadas para alcanzar la temperatura necesaria para una esterilización completa. 11. No permita a nadie que no esté familiarizado con este manual de instrucciones utilizar la olla a presión. 30 Introducción Gracias por comprar una olla a presión Fagor. Apreciamos la confianza que ha depositado en nuestra empresa, eligiendo una de nuestras ollas a presión. Estamos seguros de que esta olla a presión le brindará un excelente servicio durante años. Hoy en día, se tiene en cuenta que la comida y los productos que se consumen afectan al medioambiente. Fagor reconoce una demanda de productos y procesos de producción respetables con el medioambiente. Las ollas a presión de Fagor están fabricadas, en parte, con acero inoxidable reciclado, y el acabado final en brillo se consigue a través de procesos mecánicos en lugar de químicos. Además de estar fabricadas de una manera respetuosa con el medioambiente, las ollas a presión ahorran energía. Cocinar con una olla a presión le ahorrará hasta un 70% del tiempo de cocinado, en comparación con los métodos tradicionales. Al cocinar en menos tiempo se consume menos energía. Además el cocinar a altas temperaturas y con tanta velocidad, retiene mejor las vitaminas y minerales de los alimentos, haciendo sus comidas más saludables. Utilizando las ollas a presión de Fagor, además de marcar la diferencia en su salud, lo hará en el Mundo. Esta será probablemente la pieza más eficiente en su cocina. ESPAÑOL Rodeada de innumerables mitos, la olla a presión es probablemente la menos comprendida de las piezas de cocina. Esto es lamentable, porque la olla a presión aporta muchas ventajas respecto a los métodos de cocción tradicionales. Lo primero y más importante, es que cocina los alimentos en mucho menos tiempo, en la mayoría de los casos en un tercio del tiempo requerido habitualmente. Al reducirse el tiempo para cocinar los alimentos, estos tienden a conservar mejor el color y el sabor, así como las vitaminas y minerales, que habitualmente se evaporan o diluyen al cocinar con más agua y durante más tiempo. Fabricadas de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre, las ollas a presión de Fagor están diseñadas pensando en su funcionalidad y seguridad, ya que cumplen con todas las normas de seguridad internacionales. El regulador de presión incorporado y fácil de usar de Fagor, hace que determinar la presión correcta y el mantenimiento de la misma sea más fácil que nunca. Las válvulas de seguridad indican cuándo disminuir o aumentar la intensidad de la cocina, para mantener el nivel de presión deseado. Sabemos que una vez haya utilizado una olla a presión Fagor, esta se convertirá en la pieza de cocina más importante que haya tenido. Antes de que empiece a cocinar, es importante que lea detenidamente este manual y que se asegure de comprender el funcionamiento, cuidado y mantenimiento de su olla a presión Fagor, para que pueda disfrutarla durante muchos años. Para conocer más acerca de nuestros productos, por favor visite nuestra Web www.fagoramerica.com Línea de ollas a presión Elite by FAGOR La línea de ollas a presión Elite by FAGOR se compone de los siguientes modelos: • Olla de 4 qt. (referencia # 918012544) incluye: - Manual de instrucciones - Libro recetario • Olla de 6 qt. (referencia # 918012660) incluye: - Manual de instrucciones - Libro recetario • Olla de 10 qt. (referencia # 918012535) incluye: - Manual de instrucciones - Libro recetario • Set de ollas de 5 piezas (Referencia # 918012553) incluye: - Olla de 8 qt. - Olla de 4 qt. - Tapa de olla a presión que encaja en ambas ollas - Tapa de cristal que encaja en ambas ollas, lo que puede convertir ambos cuerpos en ollas tradicionales - Cesto alto de acero inoxidable con soporte - Manual de instrucciones - Libro recetario 31 ESPAÑOL Componentes y características 1. Olla a presión: Cuerpo fabricado en acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre, toda la cocción se lleva a cabo en la olla a presión. 2. Tapa: Fabricada de acero inoxidable de alta calidad y grueso calibre. Es necesario que la tapa esté trabada correctamente y con la presión de funcionamiento correctamente seleccionada para que la olla alcance la presión suficiente. Para colocar fácilmente la tapa, alinee la marca que está al lado izquierdo del mango, en la parte superior de la tapa, con la marca de la parte superior del mango de la olla. (Fig. 6) ATENCIÓN: NO FORZAR NUNCA LA TAPA 3. Mango de la olla: Además de ser usado para transportar la olla, el mango de la olla se traba con el mango de la tapa cuando se gira la tapa en sentido de las agujas del reloj. (Fig. 6) 4. Mango de la tapa: Se usa para sacar la tapa de la olla a presión y contiene componentes vitales para el funcionamiento de la misma. Para reducir el riesgo de quemaduras y accidentes, el asa de la olla debe estar situada de tal manera que quede orientada hacia dentro y que no sobresalga sobre el borde de la cocina ni sobre las superficies adyacentes. 5. Asa lateral: El asa lateral proporciona mayor estabilidad en el momento de transportar la olla a presión. 6. Válvula de funcionamiento: La válvula de funcionamiento tiene una posición para cocinar (con un dibujo de una olla), una posición para expulsar el vapor 32 (dibujo de una nube de vapor) y una posición de apertura (dibujo de un círculo atravesado por una línea) que sirve para extraer la válvula para su limpieza (Fig. 8-9-10). Notará que la válvula de funcionamiento no se puede girar a la posición de apertura de la misma manera que se gira a las posiciones de presión y de expulsión de presión. Lea las instrucciones sobre cómo girar la válvula a la posición de apertura en la sección de Limpieza y Mantenimiento de este manual. POSICIÓN DEL SELECTOR PRESIÓN Libras/pulgadas2 0 0 15 NIVEL DE PRESIÓN Extraer válvula Liberar presión Alto 7. Pulsador: Para trabar la tapa de la olla a presión debe deslizar el pulsador morado HACIA ARRIBA (HACIA EL CENTRO DE LA TAPA), tal y como se indica en la Fig. 7. Para abrir la tapa, deslizar el pulsador HACIA ABAJO (HACIA EL EXTREMO DEL MANGO). Por razones de seguridad, la olla no generará presión si el pulsador no está en la posición de cierre. Esta medida garantiza que la olla no se podrá abrir por descuido mientras haya presión en su interior. 8. Junta de Cierre: Para proporcionar sellado al vacío, se coloca una junta de silicona alrededor del borde inferior de la tapa. Nunca debe usar la olla a presión si la junta de silicona no está puesta correctamente en su lugar o si está gastada o rota. Para adquirir una junta nueva póngase en contacto con el Servicio de Atención el Cliente de Fagor en el 1-800-207-0806 o a través del correo electrónico: info@ fagoramerica.com. También puede comprarla on-line en nuestra página Web www.fagoramerica.com. 9. Válvula de Seguridad: Alojada en el interior del asa y con acceso para su verificación y montaje desde el interior de la olla, actúa cuando se genera un aumento excesivo de presión y provoca una salida constante de vapor del interior del mango de la olla (Fig. 3). Además impide la apertura de la olla mientras exista presión en el interior de la misma. ESPAÑOL 10. Placa difusora térmica: Debido a que el objetivo de las ollas a presión es un cocimiento rápido, la base de las mismas tiene un fondo difusor térmico compuesto de tres capas de metal. El aluminio, uno de los metales de más rápida conducción de calor y que lo reparte de forma equitativa, está comprimido como un “sandwich” entre dos capas de acero inoxidable. Ya que el aluminio no debe entrar en contacto con los alimentos. La capa superior de acero inoxidable evita el contacto del aluminio con de los alimentos y la inferior, la cual entra en contacto con el quemador, tiene propiedades magnéticas. Esta característica permite cocinar en placas de inducción. 11. Indicador de presión: Permite visualizar la existencia de presión en el interior de la olla. A medida que se calienta la olla a presión y se va generando presión en el interior, el indicador de presión (la barrita de color amarillo ubicada sobre el mango de la tapa) se irá levantando automáticamente. Mientras esto ocurra debe de observarse una salida de vapor lateral por el mango de la tapa (Fig. 12). Si el indicador está levantado, existe presión en el interior de la olla e impide la apertura de la olla. El cierre de seguridad de la olla estará bloqueado y no se podrá mover a la posición de abierto. Si el indicador no está levantado, no existe presión dentro de la olla. 33 Cocinando con la olla a Presión Elite by FAGOR ESPAÑOL NOTA: LAS OLLAS A PRESIÓN FAGOR TIENEN QUE UTILIZARSE EN COCINAS DOMÉSTICAS. NO ESTÁN HECHAS PARA USO EN COCINAS COMERCIALES. 12. Ventana de Seguridad: En caso de que se produzca excesiva presión, el vapor saldrá a través del corte de la ventana de seguridad ubicada en el borde de la tapa (Fig. 4). Este es un mecanismo de seguridad que sólo se activará en caso de uso anormal. Si las dos válvulas de presión se bloquearan debido a, por ejemplo, un llenado excesivo de la olla, la presión romperá la junta de silicona y dejará escapar la presión a través de esta ventana. ATENCIÓN: El exceso de vapor liberado a través de esta ventana estará muy caliente y puede causar lesiones graves. Ante la posibilidad de que la ventana de seguridad deba expulsar la presión, debe colocar siempre dicha ventana en una posición tal que no apunte hacia usted o hacia cualquier objeto que pueda estropearse por el vapor o líquidos expulsados. Antes de utilizarla por primera vez Para abrir la olla a presión, tire del cierre hacia el final del asa (Fig.5) y deslice la tapa hacia la derecha (en sentido contrario a las agujas del reloj), sujetando el asa de la olla con la mano izquierda y levantando la tapa. Antes de utilizar la Olla a Presión Elite by FAGOR por primera vez, lave todas las partes y componentes con agua tibia y un jabón para vajilla. Enjuague y séquela bien. El cuerpo de la olla se puede meter en el lavaplatos, pero recomendamos lavar a mano la tapa y sus componentes. Extraiga siempre la junta de silicona cuando lave la tapa. Lave la junta con agua tibia y jabonosa, aclárela y séquela bien. Cubra la junta con una fina capa de aceita de cocinar (oliva, girasol, etc.). Siga este procedimiento cada vez que lave la olla a presión, para alargar la vida útil de la junta y para facilitar el cierre de la olla. Como agregar alimentos y líquido 1. Para cocinar es imprescindible introducir en la olla como mínimo media taza de líquido que permita la vaporización, para 10 minutos o menos de cocción, o 2 tazas de 34 Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar 1. Cuando quiera empezar a cocinar, coloque la tapa sobre la olla a presión, alienando la pequeña marca en la superficie metálica de la tapa con la marca que se encuentra en la parte de arriba del asa de la olla. (Fig.6). Una vez que las dos marcas estén perfectamente alineadas, empuje la tapa hacia abajo suavemente. Después deslice el asa de la tapa hacia la izquierda (en el sentido de las agujas del reloj), hasta que se junten una sobre la otra las asas de la tapa y de la base. Empuje del botón de cierre hacia el centro de la tapa. (Fig.7). Si no empuja este botón, la olla no generará presión alguna. Esta es una medida de seguridad, diseñada para prevenir una apertura accidental de la olla cuando hay presión en su interior. El cierre se bloqueará automáticamente en cuanto el indicador de presión se haya elevado, y sólo se desbloqueará cuando el indicador de presión haya vuelto a su posición original. ESPAÑOL agua si se va a cocinar durante más de 10 minutos. NUNCA COCINE CON MENOS AGUA. Es importante utilizar siempre algún tipo de líquido para cocinar en la olla a presión, ya que el líquido tiene que generar el vapor para crear la presión. Sin líquido la olla a presión no puede generar presión. Como líquido puede usar: agua, caldo, vino o cualquier otro tipo de líquido para cocinar, excepto aceite. Puede utilizar aceite para dorar la carne o pochar la cebolla antes de añadir el resto de los ingredientes, pero el ACEITE NO DEBE SER EL ÚNICO LÍQUIDO en el que se cocine. ATENCIÓN: Las ollas a presión NO son freidoras; no intente freír bajo presión. 2. No llene la olla más de dos tercios de su capacidad (incluidos líquidos y sólidos), ya que es necesario dejar suficiente espacio para que se genere la presión. Llene la olla sólo hasta la mitad de su capacidad cuando cocine alimentos que aumenten de tamaño y/o produzcan espuma durante su cocción, tales como arvejas y otras legumbres y granos. Llene sólo hasta la mitad de la capacidad cuando prepare sopas o caldos concentrados. 3. Puede echar el líquido y los alimentos directamente en la olla a presión, o cocinar al vapor poniendo los alimentos en una cesta o cestillo de metal (se venden por separado) cuando las instrucciones o su propia receta lo requieran. Para cocinar con un cestillo coloque un soporte en el fondo de la olla, añada al menos media taza de líquido y coloque la cesta con los alimentos encima. 2. Una vez la olla a presión esté cerrada, gire la válvula de funcionamiento hacia la posición para cocinar (Fig. 9) (el dibujo de una olla). Esta es la única posición en la que puede cocinar, ya que es la única posición de la válvula en la que la olla generará presión. Si usted pone la olla a cocinar con la válvula girada hacia la posición de soltar vapor (el dibujo de una nube de vapor), la olla no generará presión. 35 ESPAÑOL El nivel de presión que se alcanza en esta olla es de 15 psi (psi viene de las siglas en inglés “pounds of pressure per square inch” - libras de presión por pulgada cuadrada). POSICIÓN DEL SELECTOR PRESIÓN Libras/pulgadas2 0 0 15 NIVEL DE PRESIÓN Extraer válvula Liberar presión Alto 3. Coloque la olla en el centro del quemador o zona de cocinado. La Olla a Presión Elite by FAGOR, se puede utilizar en todo tipo de cocinas: de gas, eléctricas, de cerámica e inducción. Si utiliza una cocina de gas, ajuste el quemador de tal modo que la llama quede enteramente debajo de la base de la olla, de esta forma no se decolorarán los laterales de la olla. Cuando cocine en una placa eléctrica, seleccione una zona de cocinado que tenga el mismo diámetro que la base de la olla o en su defecto una que tenga un diámetro menor. 4. Empiece cocinando a fuego fuerte (INSTRUCCIONES PARA COCINAS ELÉCTRICAS – VEA MÁS ABAJO). Cuando el indicador de presión se eleve y el vapor comience a salir por la válvula, disminuya la intensidad del fuego, manteniendo un constante y ligero chorro de vapor. En ese momento COMIENZA EL TIEMPO DE COCCIÓN y es entonces cuando tiene que empezar 36 a contar el tiempo que necesita su receta. Recomendamos que utilice un temporizador de cocina para controlar el tiempo exacto de cocinado. 5. Si en algún momento durante el periodo de cocción la válvula de funcionamiento despide un flujo excesivo de vapor, debe disminuir la fuente de calor a un nivel más bajo para ajustar y mantener el nivel de presión adecuado. El vapor debe salir en un chorro ligero y constante. 6. Si la presión disminuye o la válvula no despide vapor debe aumentar la potencia de su fuente de calor, hasta que el flujo de vapor que salga sea moderado y constante y pueda ser mantenido. 7. NUNCA DEBE SACUDIR la olla a presión MIENTRAS ESTÉ EN PROCESO DE COCCIÓN. Esto provocará que la válvula de funcionamiento despida vapor y consecuentemente disminuirá la presión. INDICACIONES PARA COCINAS ELÉCTRICAS. Las cocinas eléctricas retienen el calor durante mucho tiempo, por lo que la comida puede cocinarse demasiado, cuando se baja la potencia una vez que ha empezado el tiempo de cocinado. Hay dos opciones para compensar este efecto: 1. Método con dos quemadores: Encienda dos quemadores a la vez, uno a potencia alta y otra a potencia baja. Coloque la olla a presión en el de mayor potencia hasta que haya alcanzado la presión adecuada y empiece a salir vapor de la válvula. Una vez haya presión en la olla, colóquela en el quemador que ha encendido a potencia baja y empiece a contar el tiempo de cocción. Asegúrese de que la potencia del quemador no es demasiado baja: debe observar siempre un ligero chorro de vapor saliendo de la Cómo eliminar la después de cocinar presión Compruebe siempre la receta del plato en preparación, para determinar si la olla a presión se debe enfriar naturalmente o se debe usar un método de enfriado rápido. Puede elegir entre uno de estos tres métodos para liberar la presión: 1. Eliminar la presión de forma natural: Para utilizar este método, retire la olla a presión del quemador y deje que la presión disminuya naturalmente. Dependiendo de la cantidad de comida y de líquido, esto le puede llevar entre 10 y 15 minutos. Una vez se haya liberado la presión y el indicador de presión haya vuelto a su posición original, pase al punto número 4 de esta sección. 2. Eliminar la presión enfriando la olla con agua fría: Este método se usa para disminuir la presión de la olla lo más rápido posible, como sucede cuando se cocina la mayoría de los vegetales y mariscos. Esto se logra llevando la olla a presión al fregadero y dejando correr agua del grifo sobre la tapa, hasta que desaparezca el vapor y descienda el indicador de presión (Fig. 11). Cuando coloque la olla en el fregadero, inclínela para que el agua fría descienda por los laterales de la olla, lejos del mango de la tapa. Una vez se haya eliminado la presión y el indicador de presión haya descendido, pase al punto número 4 de esta sección. NUNCA SUMERJA LA OLLA A PRESIÓN EN AGUA. 3. Eliminar la presión de manera automática: Para utilizar la opción automática, gire la válvula de funcionamiento a la posición de expulsar el vapor (fig. 8), y el vapor se expulsara automáticamente. Una vez que el vapor haya sido totalmente expulsado y el indicador de presión haya descendido, pase al punto número 4 de esta sección. ESPAÑOL válvula de funcionamiento. Si no sale vapor y/o el indicador de presión desciende, aumente la potencia hasta que el vapor comience a salir por la válvula de funcionamiento y ajuste el tiempo 1 ó 2 minutos. 2. Método con un solo quemador: Encienda un quemador a una potencia media, y coloque la olla sobre ella. Cuando el vapor comience a salir, disminuya la potencia y comience a contar el tiempo de cocinado. Asegúrese de que la potencia no es demasiado baja: debe observar siempre un ligero chorro de vapor saliendo de la válvula de funcionamiento. Si no sale vapor y/o el indicador de presión desciende, aumente la potencia hasta que el vapor comience a salir por la válvula de funcionamiento y ajuste el tiempo 1 ó 2 minutos. 4. Después de haber liberado la presión, cuando el indicador de presión haya descendido, desplace el cierre hacia el final del asa (fig. 5). Sostenga el asa de la olla con la mano izquierda y deslice la tapa hacia la derecha con su mano derecha. Aunque ya se haya liberado toda la presión, nunca abra la olla a presión hacia su cara, ya que puede haber todavía vapor muy caliente en el interior de la olla. Para evitar el riesgo de quemaduras, deje que las gotas de agua condensada caigan de la tapa a la olla. 37 ESPAÑOL 4. 5. Apertura durante la cocción: Si necesita abrir la olla mientras cocina, esta tiene que despresurizarse primero, como se describe en lo apartados anteriores. Le recomendamos que use el método automático, ya que esto ayudará a generar más rápido la presión después para seguir cocinando. La tapa estará caliente, por lo que debe tener cuidado al abrir y cerrar la olla. Para reducir el riesgo de quemaduras, no toque más que las asas. Recuerde que está interrumpiendo la cocción abriendo la olla, con lo cual cuando continúe cocinando, debe ajustar el tiempo de cocción según el tiempo que haya estado la olla sin presión. 6. No fuerce la apertura de la olla. Sólo se abrirá si el indicador de presión ha descendido y no expulsa más vapor: sólo entonces podrá mover el cierre de seguridad a la posición de abierto. 5. 6. Limpieza y cuidado 1. La olla a presión Elite by FAGOR está fabricada de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre. 2. Después de cada uso, la olla a presión debe lavarse. La base puede meterse en el lavaplatos, pero la tapa debe lavarse con agua tibia y detergente suave para lavar vajilla. Si lava la olla a mano, no lo haga con esponjas de metal o limpiadores que la raspen, ya que estos pueden rayar el acabado en espejo del exterior. 3. Para eliminar manchas rebeldes 38 7. 8. o alguna decoloración del interior, pruebe vertiendo el jugo de medio limón disuelto en 1 a 2 tazas de agua en la olla. Póngala a calentar con la tapa puesta durante 15 minutos, sáquela del quemador y deje que la presión se disminuya naturalmente. Lávela como de costumbre. Siempre seque la olla limpia con un paño seco, limpio y suave después de haberla lavado, para que retenga el brillo de la terminación en espejo. Para aumentar la vida útil de la junta de silicona, sáquela cada vez después que la haya usado y lávela con agua tibia y jabón suave para lavar vajilla. Enjuáguela y séquela completamente, y aplíquele una capa de aceite vegetal antes de volverla a poner en su lugar. Para aumentar la seguridad y los resultados, la junta de silicona debe ser repuesta cada 10 ó 15 meses aproximadamente, dependiendo de la frecuencia de uso. Puede solicitar una nueva junta de silicona llamando al servicio de atención al cliente de Fagor en el número de teléfono: 1-800-2070806, o a través de nuestra página web: www.fagoramerica.com No guarde la olla con la tapa puesta. Sólo ponga la tapa invertida sobre la olla a presión. Así elimina el riesgo de que se cree un vacío en el interior mientras no esté en uso, lo que dificultaría la posterior apertura de la olla. También se previenen así la formación de malos olores en el interior. Antes de usar la olla a presión Elite by FAGOR, siempre verifique que los mangos (mango de la olla, asa lateral y mango de la tapa) están atornillados correctamente en su lugar. De lo contrario, apriete los tornillos con un destornillador. Piezas de repuesto: Use solamente piezasderepuestooriginales,distribuidas por Fagor América, Inc. El uso de piezas no autorizadas o adherencias puede provocar un mal funcionamiento de la unidad y anulará cualquier protección de garantía proporcionada por el fabricante. Puede solicitar una nueva junta de silicona llamando al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800207-0806, o a través de Internet en www.fagoramerica.com 3. A la vez que levanta la válvula, trate de girarla hacia la izquierda, hacia el dibujo del círculo atravesado por una línea. Notará que hay una ranura, cuando la válvula llegue a esa ranura le permitirá girarla del todo hasta la posición de apertura (dibujo del círculo atravesado por una línea, Fig.14). Limpieza de la válvula de funcionamiento CÓMO RETIRAR LA VÁLVULA DE FUNCIONAMIENTO PARA SU LIMPIEZA: 1. Coloque la válvula en la posición de expulsión de vapor (dibujo de nube de vapor fig. 8). 2. Tire de la válvula hacia arriba con cuidado, no más de un cuarto de pulgada (Fig. 13). ESPAÑOL Después de cada uso, revise la válvula de funcionamiento para comprobar que no hay restos de ningún tipo en ella. Para ello, mueva la válvula a la posición que se muestra en la figura 8 y retire la válvula (instrucciones detalladas más abajo). Límpiela dejando correr agua a través de ella. Después, poniendo la tapa al trasluz, mire a través del agujero que hay debajo de la válvula y asegúrese de que no hay ninguna partícula de comida obstruyéndolo. Si fuera necesario, limpie el agujero con un cepillo pequeño. 4. Saque la válvula tirando hacia arriba y límpiela como se indica más arriba en esta sección. CÓMO RECOLOCARLA TRAS LA LIMPIEZA Apunte la válvula hacia la posición de apertura, coloque la válvula en su lugar y gírela hacia la derecha, hacia la posición de expulsión de vapor. Oirá un clic cuando la válvula encaje de nuevo en su lugar. Instrucciones básicas para cocinar En esta sección encontrará las instrucciones básicas para cocinar los alimentos que más comúnmente se preparan en ollas a presión. No corte, ni pique comida en el interior de la olla con un cuchillo u otro utensilio afilado para evitar rayar el fondo de la olla. Para sopas y guisos, no llene la olla más de la mitad de su capacidad. Recuerde que SIEMPRE debe utilizar algún tipo de líquido para cocinar. Si pone en funcionamiento la olla sin líquido alguno o con líquido insuficiente, de tal manera que se evapore antes de terminar la cocción, estropeará la olla y no se generará presión para su correcto funcionamiento. Vegetales frescos y congelados • Lave minuciosamente todos vegetales frescos. los 39 ESPAÑOL • Pele todos los tubérculos, como remolacha, zanahorias, papas y nabos. • La calabaza de invierno entera debe ser pinchada con un tenedor varias veces antes de ponerla a cocer. • Si desea cocinar vegetales al vapor, use un cesto o cestillo de metal (se venden por separado) y agregue al menos media taza de agua. • Si el tiempo aproximado de cocción es mayor de 10 minutos debe usar 2 tazas de agua. • Nunca debe llenar la olla a presión más de dos tercios de su capacidad. • Cuando cocine vegetales congelados debe extender el tiempo total de cocción entre 1 y 2 minutos. • Use el método de enfriado con agua fría, al finalizar el tiempo de cocción. Esta es la manera más rápida de liberar la presión y evita que los vegetales se cocinen demasiado. También puede utilizar el método automático. VEGETALES Acelga Suiza, picada gruesa Alcachofa, grande, deshojada Alcachofa, mediana, deshojada Arvejas, en la vaina Brócoli, brotes Brócoli, tallos Calabacín, Acorn, mitad Calabacín, Butternut, trozos de 1 pulgada Calabacín, Pattypan, entero de 2 libras Calabacín, Summer, rodajas de 1 pulgada Calabaza, trozos de 2 pulgadas Cebollas, enteras de 1 pulgada y media Col común, picada gruesa Col rizada verde, picada gruesa Coliflor, florecimientos Escarola, picada gruesa 40 TIEMPO DE COCCIÓN APROX. 2 minutos 9-11 minutos 6-8 minutos 1 minuto 2 minutos 3 minutos 7 minutos 4 minutos Espárrago, entero delgado 1 - 1 1/2 minutos Espárrago, entero grueso 1 - 2 minutos Espinaca, congelada 4 minutos Espinaca, fresca, picada gruesa 2 minutos Frijoles (habichuelas) blancos, en la vaina 2 minutos Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina 4 minutos Frijoles (habichuelas) verdes, enteros 2 - 3 minutos Maíz, en la mazorca 3 minutos Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada 7 minutos Nabo, pequeño, en cuartos 3 minutos Nabos, en trozos de 1 pulgada y media 3 minutos Okra, vainas pequeñas 2 - 3 minutos Papa dulce, trozos de 1 pulgada y media 5 minutos Papas, blancas, nuevas, pequeñas enteras 5 minutos Papas, blancas, trozos de 1 pulgada y media 6 minutos Papas, rojas, nuevas, pequeñas enteras 5 minutos Papas, rojas, trozos de 1 pulgada y media 6 minutos Remolacha, en rodajas de un ¼ de pulgada 4 minutos Remolacha, grande, entera 20 minutos Remolacha, pequeña, entera 12 minutos Repollitos de Bruselas, enteros 4 minutos Repollo, rojo o verde, en cuartos 3 - 4 minutos Repollo, rojo o verde, tajadas de ¼ de pulgada 1 minuto Tomates, en cuartos 2 minutos Zanahorias, rodajas de ¼ de pulgada 1 minuto Zanahorias, trozos de 1 pulgada 4 minutos 11 minutos 2 minutos 3 - 4 minutos 2 minutos 1 - 2 minutos 5 minutos 2 - 3 minutos 1 - 2 minutos Frutas frescas y secas Fruta fresca: • Lave y deshuese o saque el corazón de las frutas. Si lo desea pélelas y córtelas en rodajas. • Cuece la fruta en un cesto o cestillo de metal cuando le sea posible (los cestillos se venden por separado), y agregue al menos media taza de agua o jugo de frutas. Frutas secas: • Ponga las frutas secas en la olla a presión con 1 taza de agua o jugo de fruta por cada taza de fruta seca. • Si lo desea, puede agregar aliños u otros saborizantes. Use el método de enfriado con agua fría o el automático al final del período de cocción. Si luego del período de cocción la fruta todavía está dura, hiérvala a fuego lento, sin cubrir la olla con la tapa, hasta que esté lista. Agregue agua si es necesario. FRUTAS Arándanos Ciruelas Damascos, frescos, enteros o en mitades Damascos, secos Duraznos, frescos, en mitades Duraznos, secos Manzanas, frescas, en rodajas o trozos Manzanas, secas Pasas Peras, frescas, en mitades Peras, secas TIEMPO DE COCCIÓN APROX. 8-10 minutos 4 - 5 minutos 2 -3 minutos 4 minutos 3 minutos 4 - 5 minutos 2 - 3 minutos 3 minutos 4 - 5 minutos 3 - 4 minutos 4 - 5 minutos Frijoles (habichuelas) secos y otras legumbres • ATENCIÓN: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su capacidad con frijoles y legumbres, ya que estos alimentos tienden a expandirse y a formar espuma mientras se cocinan. • Límpielos de cualquier partícula extraña. Enjuáguelos con agua tibia. • Ponga los frijoles (habichuelas) a remojar en una cantidad de agua tibia cuatro veces mayor que su volumen, por lo menos cuatro horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos remojando la noche anterior. No agregue sal al agua, ya que esto endurecerá los frijoles (habichuelas) y evitará que absorban agua. • No remoje las lentejas secas. • Luego del remojo, saque los frijoles (habichuelas) y ollejos que estén flotando. • Deje escurrir los frijoles (habichuelas) y deshágase del agua. • Enjuáguelos en agua tibia (esto también se aplica a las lentejas secas.) • Ponga los frijoles (habichuelas) o legumbres en la olla a presión. Agregue tres tazas de agua por cada taza de frijoles (habichuelas) o legumbres. No les agregue sal los frijoles (habichuelas) o legumbres deben ser sazonados después de su cocción. • Agregue una cucharada de aceite vegetal por cada taza de agua para eliminar la espuma que producen. • Para lograr más sabor, cocine los frijoles (habichuelas) y las lentejas con unas hojas de laurel y una cebolla pequeña, pelada y con dos clavos de especia enteros incrustados en el interior. • Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente. • Los tiempos de cocción pueden variar ESPAÑOL • Nunca debe llenar la olla a presión más de dos tercios de su capacidad. • Si lo desea, ponga azúcar y/o aliños a las frutas antes o después de cocinarlas. • Cuando cocine frutas enteras o en mitades, utilice el método de enfriado con agua fría o el automático. • Cuando cocine fruta en rodajas o en trozos, para hacer puré o para conservas, use el método de enfriado natural. • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo al estado de madurez de la fruta. 41 ESPAÑOL de acuerdo a la calidad de los frijoles (habichuelas) u otras legumbres. Si luego del período de cocción recomendado las legumbres todavía están duras, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua. • Una taza de frijoles (habichuelas) u otras legumbres aumenta aproximadamente a dos tazas una vez cocidas. • Cuando prepare sopa de lentejas, siga los tiempos de cocción proporcionados para una olla convencional. FRÍJOLES Y LEGUMBRES TIEMPO DE COCCIÓN APROX. Arándanos 8-10 minutos Azuki 4 - 5 minutos Frijoles (habichuelas) blancos 5 - 7 minutos Frijoles (habichuelas) escarlata, rojos 10 - 12 minutos Frijoles (habichuelas) negros 8 - 10 minutos Frijoles (habichuelas) pintos 4 - 6 minutos Gandules 7 - 9 minutos Garbanzos 10 - 12 minutos Lentejas, rojas 7 - 9 minutos Lentejas, sopa 8 - 10 minutos Lentejas, verdes 8 - 10 minutos Granos • ATENCIÓN: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su capacidad con arroz u otros granos, ya que estos alimentos tienden a expandirse y a formar espuma mientras se cocinan. • Límpielos de cualquier partícula extraña. Enjuáguelos con agua tibia. • Ponga los granos, a remojar en una cantidad de agua tibia cuatro veces mayor que su volumen, por lo menos cuatro horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos remojando la noche anterior. No les agregue sal, ya que esto endurecerá los granos y evitará que absorban agua. • No remoje el arroz. • Luego del remojo, saque los granos u ollejos que estén flotando. 42 • Deje escurrir los granos y deshágase del agua. • Enjuáguelos en agua tibia (esto también se aplica al arroz.) • Cocine cada taza de granos en la cantidad de agua indicada. • Si lo desea, agregue sal a gusto. • Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente. • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los granos. Si luego del período de cocción recomendado los granos todavía están duros, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua. • Una taza de granos aumenta aproximadamente a dos tazas una vez cocidos. GRANOS CANTIDAD DE TIEMPO DE (1 taza) AGUA APROX. COCCIÓN Arroz, basmati 1 ½ tazas 5 - 7 minutos Arroz, grano largo 1 ½ tazas 5 - 7 minutos Arroz, intergral 1 ½ tazas 15 - 20 minutos Arroz, silvestre 3 tazas 22 - 25 minutos Carne de res y de ave • Saque toda la grasa visible de la carne de res o de ave. Si prepara un trozo completo de carne, como un asado, córtelo de manera que quepa en la olla sin tocar los costados. La carne cortada en pedazos pequeños se cocina más rápido. • Para obtener mejores resultados, dore la carne de res o de ave en 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva, en la olla a presión, sin poner la tapa y antes de agregar los otros ingredientes. No sobrecargue la olla (nunca más de dos terceras partes de su capacidad) dore la carne en grupos si es necesario. Deje escurrir el exceso de grasa y comience según lo indica la receta. • Siempre cocine la carne de res o de ave con al menos 1/2 taza de líquido. Si el tiempo de cocción excede los 15 y añadir zanahorias (tiempo de cocinado 1min.), cocine la carne por separado 29 minutos, entonces elimine la presión, y añada las patatas, vuelva a cerrar la tapa de la olla para obtener presión y cocínelo todo durante 6 minutos. Finalmente, vuelva a soltar la presión, abra la olla y añada las zanahorias. Déjelas cocer a fuego lento sin presión durante un par de minutos, hasta que estén cocinadas. CARNE DE RES Y AVE TIEMPO DE COCCIÓN APROX. Carne de res/ternara, asado o (brisket) 35 - 40 minutos Carne de res/ternera, (shanks) de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos Carne de res/ternera, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Carne de res, carne mechada, 2 libras 10 - 15 minutos Carne de res, albóndigas, 1-2 libras 5 - 10 minutos Carne de res, cecina 50 - 60 minutos Cerdo, asado 40 - 45 minutos Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos Cordero, pierna 35 - 40 minutos Cordero, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos Sopa o caldo concentrado de carne de res o de ave 10 - 15 minutos ESPAÑOL minutos, use 2 tazas de líquido. Las carnes con conservantes o saladas deben quedar cubiertas por el agua. • Nunca llene la olla a presión más de dos terceras partes de su capacidad. • Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredientes en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad. • Los tiempos exactos de cocción, varían de acuerdo con la calidad y con la cantidad de carne de res o de ave que se cocina. A menos que la receta indique algo diferente, los tiempos de cocción proporcionados son para 3 libras de carne de res o de ave. Asimismo, mientras más grueso sea el corte de carne, más largo será el tiempo de cocción. • Después del tiempo de cocción, utilice el método de natural para liberar la presión. • Cuando cocine carne de res o de ave con vegetales, comience por cocinar la carne en caldo u otro líquido. Reste del tiempo de cocción recomendado para la carne de res o de ave, el tiempo de cocción del vegetal que demora más en cocinarse. Cocine la carne a presión durante ese tiempo. Elimine la presión de la olla usando el método automático. Abra la olla y agregue los vegetales. Verifique los aliños. Deje que la olla genere otra vez presión y continúe cocinando a presión por el tiempo de cocción recomendado para los vegetales. Elimine la presión de la olla usando el método de enfriado rápido. Si desea agregar vegetales de cocimiento rápido, como arvejas u hongos, no los cocine a presión con los otros vegetales. Agréguelos a la olla antes de servir y hiérvalos sin cubrir la olla con la tapa hasta que estén listos. Por ejemplo, si va a cocinar la falda de la ternera (tiempo de cocinado 35min.) con patata (tiempo de cocinado 6 min.) Mariscos y pescados • Limpie y destripe el pescado. Saque toda espina visible. • Refriegue y enjuague las conchas en agua fría. Ponga las almejas y los mejillones a remojar en una fuente de agua fría con el jugo de un limón, durante una hora, para sacarles la arena. 43 ESPAÑOL • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a los mariscos que se cocinen. • Cocine los mariscos en un cesto o cestillo de metal cuando le sea posible (cestillos se venden por separado), con al menos ¾ de taza de líquido. Aplique una delgada capa de aceite vegetal a la cesta para cocinar cuando cocine pescado, para que no se pegue. • Si lo desea, agregue aliños o saborizantes al líquido de cocción. • Nunca llene la olla a presión más de dos tercios de su capacidad. • Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredientes en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad. • Use el método de enfriado rápido al final del período de cocción. MARISCOS Y PESCADOS TIEMPO DE COCCIÓN APROX. Almejas 2 - 3 minutos Camarones 1 - 2 minutos Cangrejos 2 - 3 minutos Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos Mejillones 2 - 3 minutos Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos Pescado, filete de 1 pulgada y media a 2 pulgadas de grosor 2 - 3 minutos Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con la olla a presión Elite by FAGOR Es muy fácil adaptar su receta favorita para ser usada con la olla a presión Elite by FAGOR. Por lo general, las sopas, los guisos, las carnes de res y de ave doradas o asadas a fuego lento, y las recetas de cocimiento lento, tales como salsa de tomates y conservas de frutas, logran los mejores resultados. Cuando convierta una receta, siempre verifique las «Instrucciones básicas para cocinar», página 33, para determinar el nivel de presión y tiempo de cocción requeridos. 44 Carnes de res y de ave: Cuando prepare carnes de res o de ave, dórelas bien en la olla a presión, con al menos 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva. Deje escurrir el exceso de grasa y sofría cebolla, ajo o algún otro vegetal, según lo requiera la receta. Agregue el resto de los ingredientes y al menos 1/2 taza del líquido con que va a cocinar, tal como caldo, puré de tomates diluido o vino. Sopas: Las sopas se preparan rápida y fácilmente. Agregue a la olla a presión, carne de res o de ave, o mariscos, junto con vegetales, hierbas o especias que desee. Agregue los ingredientes líquidos, pero asegúrese de no llenar la olla más de la mitad de su capacidad. Refiérase a las «Instrucciones básicas para cocinar», página 33, para verificar los tiempos aproximados de cocción y las instrucciones. Salsa de tomates y frutas en conserva: Debido a que los alimentos como la salsa de tomates y las frutas en conserva tradicionalmente se cocinan muy lentamente, sólo deben ser cocinados usando un nivel mediano de presión. Cuando prepare salsa de tomates, sofría cebolla y/o ajo picados. Agregue la carne dorada de res o de ave, tal como se indica en la receta. Agregue los tomates pasados por cedazo o hechos puré, y llene la olla sólo hasta la mitad de su capacidad. Ponga la tapa y trábela. Cocine a presión media por 20 minutos. Retire la olla del quemador y deje que la presión disminuya naturalmente. Para hacer frutas en conserva, prepare las frutas como se indica en las “Instrucciones básicas para cocinar”, en la sección de frutas, página 34. Póngalas en la olla a presión con la cantidad de azúcar que desee. Déjelas reposar por una hora para que la fruta elimine su jugo natural. Póngalas a hervir con la olla descubierta. Revuélvalas bien y agregue el resto de los ingredientes que indica la receta. Ponga la tapa y trábela. Cocine a presión media por 8 minutos. Retire la olla del quemador y deje que la presión se disipe. Con el método de eliminado de la presión natural. Problemas y soluciones Para garantizar un óptimo funcionamiento de su olla a presión Fagor, asegúrese de leer con detenimiento todas las instrucciones y notas de atención que encontrará en este manual y en cualquier otro documento que acompañe la olla. En esta sección encontrará causas y soluciones para algunos de los problemas más habituales que puede encontrar a la hora de usar su olla a presión Fagor. PROBLEMA: La tapa se ha atascado mientras intentaba cerrarla y ahora ni se abre ni se cierra. No se han seguido debidamente las instrucciones da cierre de la tapa de este manual. SOLUCIÓN: Si intentando deslizar la tapa para cerrarla encuentra resistencia, no la fuerce. Deténgase, deslícela hacia atrás. Levante la tapa y vuelva a intentarlo, alineando las marcas como se describe en la sección Cerrar la tapa y Cocinar de este manual. Si se atasca cuando la esté cerrando y no consigue abrirla de nuevo, llame al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un e-mail a: [email protected]. PROBLEMA: Gotea agua por el mango de la base cuando la olla está generando la presión. MOTIVO: Mientras la olla a presión está generando presión, puede que un poco de agua gotee del mango de la olla. El agua proviene del vapor condensado que hay dentro de la tapa. Dejará de gotear cuando la olla alcance la presión suficiente. En el caso de que fuese un escape continuado o no acabase al llegar la olla al nivel de presión, puede se por cualquiera de estas razones: 1. Algún tornillo del mango esté suelto. 2. La junta no haya sida cubierta con aceite. SOLUCIÓN: 1. Asegúrese de que el mango esta firmemente atornillado a la base. Apriete los tornillos con un destornillador si fuera necesario, antes de cocinar, o después de haber expulsado la presión. 2. Asegúrese de lavar y secar la junta de silicona después de cada uso, y de darle una fina capa de aceite vegetal a menudo. ESPAÑOL MOTIVO: PROBLEMA: La olla no alcanza la presión de funcionamiento (el indicador de presión no se eleva tras más de cinco minutos a fuego fuerte). MOTIVO: 1. 2. 3. 4. 5. SOLUCIÓN: 1. Use siempre al menos media taza de líquido para cocinar, o dos tazas si va a cocinar durante más de 10 minutos. 2. Cierre la tapa de la olla y coloque el pulsador en posición de cerrado siguiendo las instrucciones que encontrará en este manual; compruebe que ha trabado el pulsador correctamente intentando abrir la tapa; si está bien cerrada, no podrá deslizar las asas para abrir la tapa. 3. La válvula de funcionamiento se puede llegar a obstruir parcialmente al cocinar alimentos que generen mucha espuma (por ejemplo frijoles). Extraiga y lave la válvula periódicamente tal y como se indica en este manual. 4. Asegúrese de que la junta de silicona está limpia y bien colocada antes de empezar a cocinar. Tras un uso prolongado la junta empezará a desgastarse y debe ser sustituida por una junta nueva. Debe reemplazar la junta por lo menos una vez al año si utilice su olla con cierta frecuencia. 5. Asegúrese de que la válvula de funcionamiento está apuntando hacia la posición de presión (el dibujo de una olla). Si empieza a cocinar con la válvula apuntando hacia la posición de soltar presión (el dibujo de una nube de vapor), la olla no podrá acumular presión para cocinar. No hay suficiente cantidad de líquido en la olla. El pulsador no está en posición de cerrado. La válvula de funcionamiento está atascada o sucia. La junta de silicona no está bien colocada, está sucia o desgastada. La válvula de funcionamiento no está en la posición correcta. 45 PROBLEMA: El indicador de presión se ha elevado, pero no hay salida de vapor por la válvula de funcionamiento. MOTIVO: ESPAÑOL SOLUCIÓN: 1. No hay suficiente líquido. 2. La válvula automática está sucia y/o obstruida. 3. El fuego no está lo suficientemente fuerte. 1. Siempre use la cantidad apropiada de líquido que se indica en la receta. Esta cantidad nunca debe ser inferior a media taza. 2. La válvula de funcionamiento se puede llegar a ensuciar y obstruir parcialmente al cocinar alimentos que generen mucha espuma (tales como frijoles o habichuelas secas). Extraiga y lave la válvula periódicamente tal y como se indica en este manual. 3. Aumente la potencia de su fuego o quemador a un medio-alto hasta que vea que de la válvula de funcionamiento sale un chorro constante de vapor. PROBLEMA: La válvula automática deja salir un flujo constante y moderado de vapor y se acumulan pequeñas gotas de condensación de agua sobre la tapa. MOTIVO: Cuando la olla se usa adecuadamente, la válvula automática despide un flujo constante y moderado de vapor, y se acumulan gotas de agua de condensación sobre la tapa. SOLUCIÓN: Funcionamiento normal. PROBLEMA: La válvula automática deja salir gran flujo de vapor de manera constante, con o sin acumulación de gotas de agua de condensación sobre la tapa. 46 MOTIVO: 1. La fuente de calor es muy alta. 2. La válvula automática está sucia. 3. La válvula de seguridad no funciona correctamente. SOLUCIÓN: 1. Disminuya el nivel de la fuente de calor, de manera que la válvula automática despida un flujo de vapor constante y moderado. 2. Revise que la válvula automática no tenga partículas de alimento. De ser así, sáquelas con un escarbadientes o un palillo de metal. 3. Debe reemplazar la válvula de seguridad. Llame al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un e-mail a: [email protected]. PROBLEMA: El vapor sale por los bordes de la tapa. 1. La olla a presión está demasiado llena. 2. La olla a presión no está cerrada correctamente. 3. La junta de silicona está mal colocada, sucia o desgastada. SOLUCIÓN: 1. Nunca llene la olla a presión a más de la mitad o más de dos tercios de su capacidad, dependiendo del tipo de alimento que esté preparando. Para mayores detalles, refiérase a la sección de “cómo agregar alimentos y líquidos” de este manual. 2. Siguiendo la sección de “cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar” de este manual, cierre la olla a presión de tal forma que se cree un sello hermético, el cual permita la generación de la presión necesaria para cocinar. 3. Asegúrese de siempre sacar y lavar la junta de silicona después de usar la olla a presión, tal como se explica en la sección de “limpieza y cuidados” de este manual. Asegúrese de secarla bien y de untarla con una fina capa de aceite vegetal antes de volver a ponerla en la parte interior del borde de la tapa y de guardar la olla. Verifique que la junta de goma está correctamente colocada antes de usar la olla a presión. Tras un uso continuo, la junta de goma comenzará a desgastarse y deberá ser reemplazada al menos una vez al año. Para más detalles refiérase a la sección de “limpieza y cuidados” de este manual. ESPAÑOL MOTIVO: PROBLEMA: Después de cocinar, no se puede abrir la olla a presión. MOTIVO: 1. Aún queda presión en el interior de la olla. 2. Si el indicador de presión ha descendido, pero aun así no puede abrir la tapa, puede ser que el cierre de la olla no se haya movido a la posición de no-bloqueado. SOLUCIÓN: 1. Utilice el método automático o el de enfriado con agua fría para eliminar la presión que aún queda en la olla. Trate de abrir la olla nuevamente cuando el indicador de presión haya descendido. 2. Mueva el cierre de la olla a la posición de no-bloqueo e intente abrirla de nuevo. PROBLEMA: Los alimentos no quedan bien cocidos. MOTIVO: 1. El tiempo de cocción es demasiado corto. 2. Ha utilizado incorrectamente el método de enfriado con agua fría o el automático para sacar la presión de la olla. SOLUCIÓN: 1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los alimentos siguen quedando crudos o no bien cocidos, aumente el tiempo de cocción entre 1 y 2 minutos y cocine a presión o hierva con la olla descubierta hasta que logre la textura que desee. 2. Utilice el método de enfriado natural de manera que los alimentos tengan un mayor tiempo de cocción a medida que baja la presión. 47 ESPAÑOL PROBLEMA: Los alimentos quedan demasiado cocidos. MOTIVO: 1. El tiempo de cocción es demasiado largo. 2. Ha utilizado incorrectamente el método natural para eliminar la presión de la olla. SOLUCIÓN: 1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los alimentos quedan demasiado cocidos, disminuya el tiempo de cocción entre 1 y 2 minutos. 2. Utilice el método de enfriado con agua fría o el automático, de manera que la presión baje inmediatamente. Conservas caseras con su olla a presión. (Sólo para el modelo de 10QT, ITEM#918012535) INSTRUCCIONES PARA HACER CONSERVAS CASERAS: Hacer conservas caseras es un método para preservar alimentos que nos permite una forma gratificante de producir algunas de nuestras recetas favoritas. Envasar nuestras recetas nos permite guardarlas y disfrutarlas o regalarlas a amigos y a nuestros seres queridos. Todo lo que necesita para crear una fabulosa variedad de provisiones para su despensa es comprender los pasos básicos de preparación y los utensilios adecuados. Una vez que el método está dominado, la mayoría de las personas piensa que hacer conservas es una de las maneras más sencillas y reconfortantes de disfrutar de sus frutas, vegetales e incluso carnes, durante todo el año. Aunque hacer conservas caseras tradicionalmente se ha asociado con los residentes pastorales, recientemente ha comenzado a emerger como una nueva tendencia en las áreas más pobladas. Las familias de los pueblos suburbanos y también los pobladores urbanos se están educando más sobre los métodos para conservar alimentos. Estas pautas básicas le permitirán aprender a conservar sus recetas favoritas en su Olla a Presión Fagor. 48 ¿Por qué conservar alimentos? Hacer conservas en casa puede ser una manera segura y económica de preservar alimentos de calidad. Es un método importante y seguro de preservar alimentos si se realiza correctamente. El proceso incluye colocar alimentos en frascos y calentarlos a una temperatura que destruye los microorganismos que pueden ser peligrosos para la salud o que provocan la descomposición del alimento. Durante el calentamiento se saca el aire del frasco, y durante el enfriamiento se forma un sellado al vacío. El sellado al vacío evita que vuelva a entrar aire al producto, quedando protegido de microorganismos que podrían volver a contaminar el alimento. Antes de comenzar: Instrumentos recomendados para hacer conservas 1. Cestillo de metal, para sacar y meter con facilidad los frascos en la olla. 2. Tenazas para remover frascos 3. Cucharón, para meter los alimentos en las jarras. 4. Quita burbujas, para prevenir burbujas de aire que puedan contaminar la conserva. 5. Abridor de frascos, para abrir y cerrar los frascos con seguridad. 6. Quita tapas magnético, para sacar sin riesgos los tarros de conservas del agua caliente de la olla. 7. Embudo de boca ancha, para no derramar la comida fuera del frasco. 8. Frascos de cristal: use solamente frascos regulares para hacer conservas caseras. 9. Tapas para envasar: estas tapas planas de metal con un elemento sellador y banda metálica con rosca son el tipo más común y recomendado de tapas para conservas caseras. 1. Selección de frascos de cristal. Preparación y Uso: Examine los frascos y deseche los que tengan melladuras, grietas o bordes ásperos. Estos defectos no permitirán que el frasco selle herméticamente, lo que provocará que se descomponga el alimento. Todos los frascos para conservas deben ser lavados en agua con jabón, bien enjuagados y estar calientes antes de ser usados. Esto se puede hacer en el lavavajillas o colocándolos en el agua que se está calentando en la olla para hacer conservas. Es necesario mantener calientes los frascos para evitar que se quiebren cuando se llenen con un producto caliente y se pongan en la olla para hacer conservas para su procesamiento. Los frascos que se procesen en una olla para hacer conservas a baño María durante 10 minutos o más, o en una olla para hacer conservas a presión se esterilizarán durante el procesamiento. Los frascos 2. Selección, preparación y uso de las tapas La tapa común autosellante es una tapa de metal plana que tiene una banda metálica con rosca que la mantiene en su lugar durante el procesamiento. La tapa plana se adhiere porque en su borde inferior hay una junta de goma de color que forma una depresión. Cuando se procesan los frascos, la junta de goma de la tapa se ablanda y se expande para cubrir la superficie de sellado del frasco, pero permite que salga el aire del frasco. Lo mejor es comprar sólo la cantidad de tapas que va a usar en un año. Nunca vuelva a usar las tapas. Para garantizar un buen sellado, siga las instrucciones del fabricante cuidadosamente para preparar las tapas. Examine las tapas de metal cuidadosamente. No use tapas viejas, deformadas o que tengan espacios u otros defectos en las juntas de goma. Siga las instrucciones del fabricante incluidas o las de la caja, para cerrar las tapas de los frascos adecuadamente. • Si las bandas con rosca quedan muy apretadas, el aire no puede salir durante el procesamiento y el alimento pierde color durante el almacenamiento. Apretar demasiado las tapas también puede provocar que las tapas se doblen y se quiebren los frascos, especialmente con el alimento procesado a presión. • Si las bandas con rosca están demasiado sueltas, el líquido se puede salir de los frascos durante el procesamiento, los sellos pueden ESPAÑOL NOTA: Entre los accesorios para ollas a presión que Fagor vende, se incluye el Conjunto de 7 piezas para Conservas Caseras con libro de recetas. Este conjunto incluye las 7 piezas recomendadas mencionadas anteriormente (excepto los frascos de cristal y las tapas para envasar). El cestillo de metal del conjunto aguanta cuatro frascos de media pinta. El conjunto de 7 piezas para hacer conservas se vende separado de la olla de 10 qt. Para más información, llame por favor al número gratuito 1-800-207-0806 de Lunes a Viernes 9-5 p.m. EST., o visite la sección de accesorios en nuestra página Web: www.fagoramerica.com que se llenan con alimento y se procesan por menos de diez minutos en una olla para hacer conservas a baño María deben ser esterilizados hirviéndolos durante diez minutos. NOTA: Si se encuentra a una altitud de 300 metros o mayor, hierva un minuto adicional por cada 300 metros de altitud adicional. Vea más adelante los métodos y tiempos de recetas para hacer conservas. 49 ESPAÑOL no funcionar y se tendrá que volver a procesar el alimento. No vuelva a apretar las tapas después de procesar los frascos. A medida que se enfríen los frascos, el contenido del frasco se contrae, lo cual presiona la tapa autosellante firmemente contra el frasco para formar el vacío. Las bandas con rosca no son necesarias en los frascos almacenados. Se pueden sacar fácilmente una vez que los frascos se han enfriado. Puede usar las bandas con rosca muchas veces si las retira, lava, seca y almacena en un lugar seco. Si las deja en los frascos almacenados, luego es difícil sacarlas debido, generalmente, al óxido y es posible que no vuelvan a funcionar adecuadamente. 3. Métodos para hacer conservas: Hay formas seguras de hacer conservas, dependiendo del tipo de alimento que se procese. Los siguientes son el método para hacer conservas a presión y el método del baño María. MÉTODO PARA HACER CONSERVAS EN OLLA A PRESIÓN Con el método en olla a presión, los frascos con comida se colocan dentro de una olla a presión con 2 -3 pulgadas de agua caliente, y se calientan bajo presión a una temperatura igual o superior a 240 ºF (equivalente a 115 ºC), durante el tiempo establecido para cada receta. Este método se puede utilizar con cualquier tipo de alimento. Es el único método seguro para hacer conservas con alimentos de baja acidez, que tienen up ph mayor de 4.6. Los alimentos de baja acidez no son suficientemente ácidos para prevenir el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum, que puede causar botulismo si se ingiere. Para eliminar esta bacteria, los alimentos deben procesarse a una temperatura de al menos 240 ºF , que sólo puede alcanzarse en una olla a 50 presión. Procesar los alimentos a 240 ºF durante un tiempo suficientemente largo asegura la destrucción de los microorganismos dañinos que pueden desarrollarse en los alimentos en conserva. Los alimentos de baja acidez incluyen vegetales, carnes, aves, mariscos y pescados. También se recomienda usar este método para conservar sopas, guisos y chile. Aviso: Aunque se consideran una fruta, los tomates tienen un ph cercano al 4.6. Por este motivo, deben ser procesados con el método para hacer conservas a presión. ATENCIÓN: 240 ºF sólo se pueden alcanzar con el método para hacer conservas a presión. Nunca trate de hacer conservas de alimentos de baja acidez usando el método del baño maría. Instrucciones para hacer conservas en olla a presión: Llene los frascos. Deje el espacio superior adecuado de acuerdo a las instrucciones de procesamiento para los alimentos específicos. Esto es necesario para que el aire adicional salga durante el procesamiento y se forme el sellado al vacío. Para asegurarse de que no queden burbujas de aire dentro del frasco, use un quita burbujas o pase un utensilio de plástico o de goma alrededor de las paredes del frasco, revolviendo suavemente el producto, de modo que se libere el aire que esté atrapado. Luego de que haya sacado las burbujas, puede ser necesario agregar más líquido al frasco para lograr el espacio superior correcto. Limpie los bordes de los frascos con un trapo limpio y húmedo. Cierre las tapas con la banda con rosca, pero no las apriete demasiado —el aire debe salir durante el procesamiento. Ponga los frascos sobre los cestillos de las ollas para hacer conservas, de modo que el vapor rodee cada frasco. Agregue dos o tres pulgadas de agua hirviendo en el fondo de la olla. (Si agrega agua, viértala entre los frascos, no directamente sobre ellos, para evitar que se quiebren.) Tape la olla. Coloque los frascos calientes sobre una parrilla, sobre toallas secas, cartones o periódicos, boca abajo para evitar que los frascos se quiebren al contacto con una superficie fría. Deje un espacio de al menos 1 pulgada entre los frascos. No apriete las tapas. Deje que los frascos se enfríen, sin tocarlos durante 12 a 24 horas. ATENCIÓN: si no está seguro del ph del alimento que quiere conservar, recomendamos que por seguridad utilice el método para hacer conservas en olla a presión. ESPAÑOL Mantenga la presión constante regulando el calor de la olla para hacer conservas a presión. No baje la presión abriendo la válvula o levantando el peso. Evite que la olla para hacer conservas esté en medio de corrientes de aire. Las variaciones de presión provocan la pérdida de líquido de los frascos y el procesamiento inadecuado. Cuando haya terminado el procesamiento, quite la olla para hacer conservas del calor con cuidado. Si la olla para hacer conservas es demasiado pesada, simplemente apague el fuego o el calor. Deje que la presión de la olla para hacer conservas baje a cero usando el método de liberación de presión natural. No use el método de liberación de presión con agua fría para hacer conservas a presión. Nunca abra la válvula para apresurar la reducción de presión cuando haga conservas. Cuando ya no haya presión en la olla para hacer conservas, abra la válvula. Espere otros dos minutos y luego abra la olla. Quite la tapa y levante el borde más lejano para que el vapor salga alejándose de usted. No deje la olla para hacer conservas cerrada ya que el alimento se puede descomponer. Use las tenazas para remover frascos para sacar los frascos cuidadosamente de la olla para hacer conservas. MÉTODO PARA HACER CONSERVAS AL BAÑO MARÍA El método del baño maría es seguro para procesar alimentos de alta acidez, como frutas y encurtidos, así como rellenos de pasteles, mermeladas, jaleas y similares. Con este método, los frascos con alimento se cubren totalmente con agua hirviendo (a 212 °F ó 100 °C a nivel del mar) y se procesan durante un tiempo más largo. Instrucciones para hacer conservas al baño maría: Vierta agua caliente hasta aproximadamente la mitad de la olla. Encienda el quemador y caliente el agua. Mantenga el agua caliente en la olla para hacer conservas, pero sin hervir para evitar que se rompan los frascos cuando los ponga dentro. Para rellenar los frascos, siga los mismos pasos que se indican para el método para hacer conservas a presión. Cuando el agua de la olla para hacer conservas llegue al punto de ebullición, empiece a contar el tiempo de procesamiento adecuado. Mantenga en ebullición suave y constante durante el tiempo recomendado, ajustando el calor y agregando más agua hirviendo según sea necesario. Use las tenazas para remover frascos para sacar cuidadosamente los frascos tan pronto se haya completado el tiempo de procesamiento. Coloque los frascos boca abajo sobre una parrilla, toallas secas, cartones o periódicos para evitar que se rompan al contacto con una superficie fría. Deje un espacio de al menos 1 pulgada entre los frascos. No apriete las tapas. Deje que los frascos se enfríen, sin tocarlos durante 12 a 24 horas. 51 ESPAÑOL Selección del tiempo de procesamiento correcto Para destruir los microorganismos de los alimentos de baja acidez procesados en ollas a presión, usted debe: • Procesar los frascos durante el número de minutos adecuado, en el nivel de presión recomendado (baja o alta). • Deje que la olla se enfríe a temperatura ambiente hasta que haya eliminado completamente la presión. El alimento se puede descomponer si no usa los tiempos de procesamiento adecuados, si no elimina el vapor de las ollas para hacer conservas adecuadamente, si realiza el procesamiento a una presión más baja que la especificada, si realiza el procesamiento durante menos minutos de los especificados o si enfría la olla a presión con agua. 4. Toques finales: Probar que la tapa esté bien sellada: La mayoría de las tapas de dos elementos se sellan haciendo un ruido como de "pop", mientras se enfrían. Cuando estén completamente frías, pruebe las tapas. Deben quedar curvadas hacia abajo y no se deben mover cuando aplica presión con el dedo. Si el frasco no está sellado, póngalo en el refrigerador y use el contenido que no esté dañado dentro de los siguientes dos o tres días, o congélelo. Si ha salido líquido de los frascos sellados, no los abra para agregarles más líquido, sino que utilícelos antes que los demás. El alimento puede perder color, pero si está sellado está seguro. Frascos no sellados: Qué hacer con ellos Si una tapa no queda sellada, debe volver a procesar el alimento antes de 24 horas. Quite la tapa y revise que la superficie de sello del frasco no tenga pequeñas melladuras. Si es necesario, reemplace el frasco. Siempre use tapas nuevas, preparadas apropiadamente y vuelva a procesar durante el mismo tiempo. La calidad del alimento vuelto a procesar es menor. 52 En vez de volver a procesar los frascos de alimento no sellados los puede congelar. Vacíe el alimento a un contenedor apropiado para el congelador y congélelo. Los frascos que no están sellados se pueden refrigerar y usar dentro los siguientes días. Siempre revise el alimento de las conservas antes de consumirlo: Del mismo modo que usted evitaría comprar un frasco con mal olor o abierto en el supermercado, no pruebe o use alimento en conserva hecho en casa que muestre señales de descomposición. Revise todos los frascos antes de abrirlos. Cuando abra un frasco, fíjese en otras señales, como líquido que sale con fuerza, olor poco usual o moho. Esterilización de los frascos vacíos Use frascos estériles para hacer las conservas de todas sus recetas a baño María. Para esterilizar los frascos vacíos, colóquelos boca arriba en el cestillo en el baño María. Llene el baño María y los frascos con agua caliente (no hirviendo) hasta 1 pulgada sobre los frascos. Hiérvalos durante 10 minutos. Saque y deje escurrir los frascos calientes esterilizados, de uno en uno. Guarde el agua caliente para el procesamiento de los frascos llenos. Llene los frascos con alimento, ponga las tapas y apriete moderadamente las bandas con rosca. Los frascos vacíos que use para hacer conservas de vegetales, carnes y frutas, que procese en una olla para hacer conservas a presión no necesitan ser esterilizados con antelación. Tampoco es necesario esterilizar frascos para frutas, tomates y alimentos encurtidos o fermentados, que serán procesados durante 10 minutos o más en la olla para hacer conservas a baño María. Rotule y guarde los frascos: Debe quitar las bandas con rosca de los frascos sellados para evitar que se oxiden. Precauciones de seguridad importantes al hacer conservas caseras Todas las recetas de conservas caseras contenidas en este manual han sido testadas para garantizar su calidad y tiempos adecuados que cumplan con las normas de seguridad. Mientras que las instrucciones se sigan cuidadosamente, el resultado final será un producto delicioso y que se conserve. Sin embargo, cuando siga o adapte sus propias recetas, por favor asegúrese de que procesa las recetas con suficiente tiempo. Si no se siguen las instrucciones y tiempos adecuados al hacer la receta, consumir esos alimentos en conserva puede ser dañino o muy peligroso. Nunca intente calcular sin estar seguro del tiempo exacto al hacer sus propias recetas. Si usted tiene preguntas sobre métodos apropiados para hacer conservas o los tiempos que debe seguir, por favor, refiérase a la pagina Web del departamento de Agricultura americano en la siguiente dirección: www.fsis.usda.gov. Otra fuente útil puede ser The Nacional Center for Home Foods Preservation: www.uga. edu/nchfp/index.html RECETAS DE CASERAS CONSERVAS Salsa para pasta Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 20 minutos / a presión alta Ingredientes: 5 libras de tomates sin corazón y picados 2 cucharadas de aceite de oliva ¾ taza de cebolla pelada y picada 4 dientes de ajo, pelados y picados ½ libra de champiñones, picados ¼ de taza de perejil fresco, picado 1 ½ cucharadas de sal 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de pimienta negra ¼ de taza de azúcar moreno Preparación: Colocar los tomates en una cacerola grande y ponerlos a hervir durante 25 minutos sin cubrir. Enfriarlos ligeramente, luego pasarlos por un pasapurés o cedazo para quitarles la piel y las semillas. En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas, el ajo y los champiñones hasta que estén tiernos. Colocar los vegetales salteados en una olla, añadir los tomates y los demás ingredientes y llevar a ebullición. Bajar el calor y cocer a fuego lento, sin cubrir, durante 25 minutos aproximadamente, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme. Vaciar en frascos. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 20 minutos / a presión alta. ESPAÑOL Entonces, las bandas con rosca se deben lavar, secar y guardar para usarlas en el futuro. Guárdelos en un lugar limpio, fresco, oscuro y seco. La mejor temperatura es de entre 10 y 20 ºC ó 50 y 70 ºF. Evite guardar alimentos conservados en lugares templados, cerca de tuberías calientes, de un hornillo o cocinilla o donde les dé la luz solar directamente. Pierden calidad a las pocas semanas o meses, dependiendo de la temperatura, y hasta se pueden descomponer. Mantenga secos los frascos de alimentos conservados. La humedad puede corroer las tapas metálicas y éstas se pueden romper, lo cual hace que se descomponga el alimento. Para obtener la mejor calidad, use los alimentos conservados dentro de un año. Salsa para barbacoa Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 20 minutos / a baja presión Ingredientes: 1 ¹/³ taza de cebollas peladas y picadas 1 taza de apio picado 1 cucharada de sal 1 ¼ cucharadita de pimentón o paprika 53 ESPAÑOL 3 cucharadas de mostaza 3 cucharadas de salsa Worcestershire 2 tazas de pasta de tomate 2 tazas de ketchup 22 oz. de agua ²/³ taza de vinagre blanco destilado 2 tazas de azúcar moreno Preparación: Combinar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición. Bajar el calor y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo constantemente. Una vez que la salsa haya espesado, vaciar en frascos. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 20 minutos / a presión alta. Chile Con Carne Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 90 minutos / a presión alta Ingredientes: 1 ¼ tazas de habichuelas rojas secas 2 ¼ tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1 ¼ de carne de vacuno molida 1 cebolla pequeña picada 1 pimiento pequeño picado ¼ cucharadita de pimienta negra 2-3 cucharaditas de pimiento en polvo 3 ¼ de tomates triturados sal y pimienta al gusto Preparación: Lavar bien los frijoles y colocarlos en una cacerola de 2 cuartos. Añadir agua fría hasta cubrir 2-3 pulgadas las habichuelas y dejarlas en remojo durante la noche. Escurrir y tirar el agua. Poner las habichuelas en agua, y poner sal y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 30 minutos. Escurrir y tirar el agua. En otra cacerola, dorar la carne molida, las cebollas y los pimientos. Escurrir la grasa y añadir las habichuelas y el resto de los ingredientes. Añadir 1 taza de agua. Hervir a fuego lento durante 5-10 minutos más. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 90 minutos / a presión alta. 54 Sopa de pepino Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 40 minutos / a presión alta Ingredientes: 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en trozos ¼ taza de margarina 3 libras de pepinos, pelados, sin semillas y cortados en trozos 6 tazas de agua 3 cucharaditas de hierbas variadas ¾ cucharadita de pimienta blanca 2-3 cucharaditas de eneldo Preparación: Saltear la cebolla en la margarina hasta que esté tierna. Añadir el resto de los ingredientes, cubrir y calentar a fuego lento hasta que esté suave. Procesar la sopa en la licuadora. Volver a poner el puré en la olla y llevarlo a ebullición. Cocinar durante 5 minutos antes de vaciar en los frascos. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 40 minutos / a presión alta. Esta deliciosa receta se puede servir caliente o fría. Vegetales variados Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 55 minutos / a presión alta Ingredientes: 2 tazas de zanahorias en rodajas 2 tazas de maíz dulce cortado en trozos con médula 1 taza de habichuelas verdes cortadas 1 taza de habichuelas pintas 1 taza de tomates enteros o triturados 1 taza de calabacines en cubos Preparación: Combinar todos los vegetales en una olla o cuenco grande y agregar suficiente agua como para cubrirlos. Añadir ½ cucharadita de sal por cada pinta a cada frasco. Hervir durante 5 minutos. Vaciar en frascos (incluyendo el líquido). Dejar 1 pulgada de espacio superior. Tapar y cerrar. Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante 55 minutos / a presión alta.