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interior 25/7/07 09:59 Página 17 INDICE Precauciones básicas de seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 • Set de ollas a presión uCook de Fagor Componentes y características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Cocinando con el set de ollas a Presión uCOOK de Fagor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 • • • • Preparación Como agregar alimentos y líquidos Control del tiempo de cocción Cómo eliminar la presión después de cocinar Limpieza y cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Mantenimiento para un uso seguro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Instrucciones básicas para cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 • • • • • • • • Vegetales frescos y congelados Frutas frescas y secas Frijoles secos y otras legumbres Granos Carne de res y de ave Mariscos y pescados Adaptando recetas tradicionales para ser usadas en la olla a presion de Fagor Problemas y soluciones Garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 17  interior 25/7/07 09:59 Página 18 Este es un producto certificado UL. La mayoria de los fabricantes de artefactos portatiles para uso domestico recomiendan la puesta en practica de las siguientes medidas de seguridad. PRECAUCIONES BASICAS DE SEGURIDAD 1. Lea todas las instrucciones. 2. No tocar las superficies calientes. Utilizar los mangos o asas. 3. Es necesaria una atenta vigilancia cuando se utiliza la olla a presión en presencia de niños. 4. No colocar la olla a presión en un horno caliente. 5. Se debe tener extrema precaución al mover una olla conteniendo líquidos calientes. 6. Nunca utilizar la olla a presión para un uso diferente para el cual ha sido pensada. 7. Este aparato cuece bajo presión. Su uso indebido puede originar quemaduras. Asegúrese de que la unidad está bien cerrada antes de hacerla funcionar. 8. No llenar la unidad por encima de 2/3 de su capacidad total. Cuando cocine alimentos que se hinchan durante la cocción como el arroz y las legumbres, al llenar, no sobrepase la mitad de la capacidad. El sobrellenado puede causar riesgo de obstrucción en los conductos de salida de vapor y obtenerse exceso de presión. Ver “Instrucciones de preparación de alimentos”. 9. Tenga en cuenta que ciertos alimentos, como la compota de manzana, los arándanos, la cebada perlada, la 18 10. 11. 12. 13. 14. harina de avena u otros cereales, los guisantes partidos, fideos, macarrones, ruibarbo o espaguetis, pueden formar espuma y barbotear, y obstruir el sistema de control de presión (salida de vapor). Estos alimentos no deben ser cocinados en una olla a presión. Antes de cada uso, comprobar siempre que las válvulas de evacuación de presión están libres de obstrucciones. No abrir la olla a presión antes de que esta se haya enfriado y toda la presión haya bajado. Si hubiera dificultad en mover las asas, eso indica que la olla está aún a presión. Retire el regulador de presión y deje correr agua fría sobre la olla para enfriarla y reducir la presión interna. Cualquier presión en el interior de la olla puede ser peligrosa. Ver instrucciones de funcionamiento. No utilice esta olla para freír a presión con aceite. Cuando se alcance la presión normal de funcionamiento, reduzca la potencia del fuego, así evitará que se evapore todo el líquido que crea el vapor. GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES  interior 25/7/07 09:59 Página 19 Introducción Gracias por comprar el set de la olla a presión uCook de Fagor. Agradecemos la confianza depositada en nuestra compañía seleccionando una de nuestras ollas y estamos seguros de que le proporcionará muchos años de excelente servicio. Rodeadas de innumerables mitos, las ollas a presión son probablemente los menos comprendidas de todos los utensilios para la cocina. Es desafortunado desde que la ollas a presión proporcionan grandes ventajas sobre el método de cocina tradicional. La primera y más importante es que la mayor parte de los alimentos pueden ser cocinados en una fracción de tiempo de lo que normalmente tomaría, en la mayor parte de los casos, cocinándose en un tercio de tiempo. Ya que los alimentos se cocinan por un periodo de tiempo tan corto, es menos probable que pierdan su color y su sabor, igual que la mayoría de los minerales y vitaminas que normalmente se pierden cuando se cocina en grandes cantidades de agua en una cazuela abierta por largos periodos de tiempo. Hechas de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso espesor, las ollas de presión Fagor se fabrican y diseñan con una preocupación por su función y su seguridad, reuniendo todas la normas de seguridad internacionales. SET DE OLLAS A PRESION uCOOK DE FAGOR El set de ollas a presion uCook de Fagor incluye: • Cuerpo de olla a presion de 4 qt y 6 qt. El cuerpo de la olla de 6 qt se puede guardar dentro del cuerpo de la olla de 4 qt para ahorrar espacio en la cocina. • Tapa de la olla a presion: sirve para cualquiera de los dos cuerpos de ollas (de 4 y de 6 qt) • Tapa de Cristal: sirve para cualquiera de los dos cuerpos de ollas. • Cestillo de acero inoxidable con doble utilidad para cocinar al vapor y para usar como rayador. • Cestillo de acero inoxidable para cocinar pasta • Libro de recetas “Tastefully Under Pressure" • Manual de instrucciones Antes de empezar a cocinar con la olla a presión es importante que lea detalladamente las instrucciones y se asegure de entender como operar, cuidar y mantener su olla de presión y así hacer posible el poder disfrutar de muchos años de uso. Si usted quiere saber más de nuestros productos, por favor visitenos en nuestra página web: www.fagoramerica.com . El sistema regulador de presion incorporado hace que determiner la cantidad correcta de presión y como mantenerla sea mas facil que nunca. Sabemos que una vez que empiece a usar su set de ollas de presión uCook de Fagor usted entenderá porque es la pieza más importante de todos los artículos de cocina que poseerá. 19  interior 25/7/07 09:59 Página 20 COMPONENTES Y CARACTERÍSTICAS 1. 2. Olla a presión: Cuerpo y tapa fabricadas de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre, toda la cocción se lleva a cabo en la olla a presión. Tapa: Fabricada de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre. Es necesario que la tapa este trabada correctamente y con la presión de funcionamiento correctamente seleccionada para que la olla alcance la presión suficiente. Para colocar fácilmente la tapa, alinear la marca que esta al lado izquierdo del mango, en la parte superior de la tapa, con la marca de la parte superior del mango de la olla. NO FORZAR NUNCA LA TAPA 4. Asa lateral: El asa lateral proporciona mayor estabilidad al transportar la olla a presión. 5. Asa superior o mango de la tapa: Se utiliza para quitar la tapa de la olla a presión y contiene componentes muy importantes para el funcionamiento de la misma. IMPORTANTE: No transportar la olla a presión sujetándola sólo por el mango de la tapa. 6. Válvula de funcionamiento: La olla a presión permite seleccionar entre dos niveles de presión de cocción, la posición para liberar la presión y la posición que permite sacar la válvula para su limpieza (Figuras 8 y 9). 3. Mango inferior de la olla: Ademas de ser usado para transportar la olla, el mango inferior de la olla se traba con el mango superior de la tapa de la olla cuando se gira la tapa en sentido de las agujas del reloj (Figuras 5 y 6). 2 1 20  interior 25/7/07 09:59 Página 21 Cuando se produce la presión, el vapor comenzará a salir por la válvula de funcionamiento (esta válvula es uno de los componentes de seguridad de la olla de presión). Si esto sucede, debe ajustar la temperatura de cocción reduciendo el nivel de la fuente de calor hasta que el flujo de vapor sea constante y moderado. También hay una ventana de seguridad en el asa superior. Es normal que durante el proceso de cocción salgan algunas gotas de agua por esta ventana. 7. Pulsador: El pulsador verde se utiliza para abrir la olla una vez evacuada toda la presión. Se desliza hacia la válvula de funcionamiento, pero no se puede abrir si queda presión en el interior. 8. Junta de cierre: Para proporcionar el cierre hermético, se coloca una junta de silicona alrededor del borde inferior de la tapa. Nunca debe usar la olla si la junta de cierre no está debidamente colocada en su lugar. No use la olla, si la junta está gastada o rota. Sustitúyala inmediatamente. Para ello, llame al número 1-800207-0806 o compre una directamente en la pagina web: www.fagoramerica.com 9. Ventana de Seguridad: En caso de que se produzca excesiva presión, el vapor saldrá a través del corte de la ventana de seguridad ubicada en el borde de la tapa (Fig. 13). 10. Válvula de Seguridad: Alojada en el interior del asa y con acceso para su verificación y montaje desde el interior de la olla, actúa cuando se genera un aumento excesivo de presión y provoca una salida constante de vapor del interior del mango de la olla. Además impide la apertura de la olla mientras exista presión en el interior de la misma 11. Placa difusora térmica: Debido a que el objetivo de las ollas a presión es un cocimiento rapido, la base de las mismas tiene un fondo difusor termico compuesto de 3 capas de metal. El aluminio, uno de los metales de mas rapida conduccion calorica esta comprimido como un sandwich entre dos capas de acero, el cual entra en contacto con el quemador y no contiene ningun elemento magnetico. Esta característica permite cocinar en placas de inducción. 12. Indicador de presión: Permite visualizar la existencia de presión en el interior de la olla. A medida que se calienta la olla a presión y se va generando presión en el interior, el indicador de presión (la pieza amarilla situada en la parte superior del mango de la tapa) se irá levantando automáticamente y saldrá una pequeña cantidad de vapor lateral por el mango superior de la tapa de la olla. (Figura 11) Si el indicador esta levantado, existe presion en el interior de la olla e impide la apertura de la olla. Si el indicador 21  interior 25/7/07 09:59 Página 22 desaparece en su alojamiento, no existe presion dentro de la olla y puede mover el pulsador verde hacia atras y abrir la olla, girando en contra de las agujas del reloj. (Figura 4) 2. 3. 13. Cestillo de acero inoxidable: La olla a presión viene equipada con un cestillo de acero inoxidable. Se utiliza para cocinar alimentos al vapor pero a presión sin colocarlos directamente en el líquido de cocción. Este cestillo se puede utilizar tambien como rayador para vegetales y otros alimentos. 14. Cestillo de acero inoxidable para cocinar pasta: Se puede utilizar en la olla de 6 qt. 15. Tapa de cristal: Puede utilizarse en cualquiera de las dos ollas para cocinar sin presion. 16. Olla a presion de 4 qt. caliente y un detergente lavavajillas suave, enjuáguelas y séquelas. No ponga nunca ninguna pieza ni componente en el lavavajillas. Saque la junta de cierre cada vez que lave la tapa. Lávela con agua tibia jabonosa, enjuáguela bien y séquela con un paño. Luego, aplíquele una capa de aceite para cocinar (vegetal, de oliva, de colza, etc.). Siga este procedimiento cada vez que lave la olla a presión para prolongar la vida útil de la junta y para facilitar el cierre de la tapa. Seleccionar con la válvula de funcionamiento una de las dos posiciones del nivel de presión. Al utilizar la olla por primera vez, estará colocada la válvula de funcionamiento en la posición de máxima presión, 2. Saque la junta de cierre cada vez que lave la tapa. Lávela con agua tibia con jabón, enjuáguela bien y séquela con un paño. Luego, aplíquele una capa de aceite vegetal. Siga este procedimiento cada vez que lave la olla a presión para prolongar la vida útil de la junta y para facilitar el cierre de la tapa. Para abrir la olla, deslice el pulsador hacia usted y desplace el mango de la tapa hacia la derecha sujetando el asa inferior con la mano izquierda. COCINAR CON EL SET DE OLLAS A PRESIÓN uCOOK DE FAGOR NOTA: LAS OLLAS A PRESION FAGOR TIENEN QUE UTILIZARSE EN COCINAS DOMESTICAS. NO ESTAN HECHAS PARA USO EN COCINAS COMERCIALES. Preparación 1. 22 Antes de usar la olla por primera vez, limpie bien todas las piezas con agua Como agregar alimentos y líquido 1. Para cocinar es imprescindible  interior 25/7/07 2. 3. 4. 09:59 Página 23 introducir en la olla como mínimo media taza de líquido que permita la vaporización. Nunca llene la olla más de 2/3 partes de la misma (agua e ingredientes incluidos) ya que se necesita espacio en el interior de la olla para crear presión. Si así se indica en las instrucciones o en la receta, coloque los alimentos en el cestillo de acero inoxidable, colocado sobre el soporte en el interior de la olla a presión. Llene la olla sólo hasta la mitad de su capacidad cuando cocine alimentos que aumenten de tamaño o produzcan espuma durante la cocción, tales como habichuelas (fríjoles secos) y otras legumbres y granos. Llene sólo hasta la mitad de la capacidad cuando prepare sopas o caldos concentrados. Si va a cocinar salsas, cuide de que éstas no sean demasiado espesas y agite la olla antes de abrirla, SIEMPRE HABIENDO COMPROBADO QUE YA NO EXISTE PRESIÓN EN EL INTERIOR. 2. Posición del selector 1 2 3. Control del tiempo de cocción 1. Antes de cerrar la olla, compruebe siempre que la válvula de funcionamiento y de seguridad estén limpias Una vez cerrada, seleccione la posición del nivel de presión (Posición 1 = Presión baja; Posición 2 = Presión alta). Para cerrar la olla a presión, alinee la marca de la tapa con la del mango. Presione sobre la tapa y gírela hacia la izquierda hasta que ambos mangos coincidan y se traben. Esta olla se cierra automaticamente y usted oira un " click". 4. Presión Libras/pulgadas (psi) 0 8 15 Nivel de presión Medio Alto Coloque la olla en el centro del quemador. La olla puede usarse en quemadores de gas, placas eléctricas, cerámica e inducción. Si cocina en un quemador de gas, empiece utilizando una potencia de calor alta; si cocina en otro tipo de quemador, empiece utilizando una potencia de calor media. IMPORTANTE: ASEGURESE de que si usa un quemador de gas, la potencia de calor no es demasiado alta y las llamas no sobrepasan los lados de la olla. Cuando utilice una placa eléctrica, elija un quemador que sea de diámetro igual o inferior al de la base de la olla. Cuando la válvula de funcionamiento deje escapar un haz de vapor continuo, reduzca el foco de calor a una potencia suficiente para mantener la 23  interior 5. 6. 7. 8. 25/7/07 09:59 Página 24 presión sin una salida exagerada de vapor. En este instante comienza el tiempo de cocción. Se recomienda el uso de un cronómetro de cocina para controlar el tiempo exacto de cocción. Si en algún momento durante el período de cocción la válvula de funcionamiento despide un flujo excesivo de vapor, debe disminuir la fuente de calor a un nivel más bajo para ajustar y mantener el nivel de presión adecuado. Si la presión disminuye y la válvula de funcionamiento despide muy poco o nada de vapor, debe aumentar la fuente de calor hasta que el flujo de vapor que salga sea moderado y constante, y pueda ser mantenido. Nunca debe sacudir la olla durante el proceso de cocción. Esto provocará que la válvula de funcionamiento despida vapor, y consecuentemente disminuirá la presión. NUNCA debe SACUDIR la olla a presión MIENTRAS ESTE EN PROCESO DE COCCION. Esto provocará que la válvula de funcionamiento despida vapor y consecuentemente disminuirá la presión. Cómo eliminar la presión después de cocinar Compruebe siempre la receta del alimento en preparación para determinar si la olla a presión debe enfriarse de forma natural o mediante el procedimiento de enfriamiento rápido. Puede elegir uno de los 3 siguientes métodos para liberar la presión: 1. Cuando use el método de enfriamiento natural, saque la olla a presión del quemador y deje que la presión disminuya de forma natural. Este procedimiento puede llevar de 10 a 15 minutos dependiendo de la cantidad de líquido y alimento que 24 2. 3. contenga la olla. Abra la olla una vez que no exista presión (el indicador de presión desaparecerá en su alojamiento) y no salga más vapor por la válvula de funcionamiento. El método de enfriado rápido se usa para disminuir la presión de la olla lo más rápido posible, como sucede cuando se cocina la mayoría de las verduras y mariscos. Para ello, saque la olla a presión del quemador, póngala en el fregadero y deje correr el agua del grifo sobre la tapa (Figura 10 ). Al poner la olla en el fregadero, inclínela para que el agua corra hacia abajo, lejos del mango de la tapa. Una vez que no exista presión (el indicador de presión desaparecerá en su alojamiento) y no salga más vapor por la válvula de funcionamiento, puede abrir la olla presionando el pulsador. NUNCA SUMERJA LA OLLA A PRESION EN AGUA. Cuando use el método automático para liberar la presión con la válvula de funcionamiento, coloque la válvula en la posición de descompresión (Figura 7).  interior 25/7/07 4. 09:59 Página 25 Una vez que no exista presión en el interior de la olla y no salga más vapor de la válvula, pase al punto 4. Una vez liberada toda la presión (el indicador de presión desaparece en su alojamiento), deslice el pulsador hacia usted y desplace el mango de la tapa hacia la derecha sujetando el asa inferior con la mano izquierda. No abra nunca la olla en dirección a su cara puesto que podría haber vapor caliente en el interior aunque haya eliminado toda la presión. LIMPIEZA Y CUIDADO 1. 2. 3. 4. 5. La olla a presión Fagor esta fabricada de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre. Después de cada uso, la olla a presión debe lavarse con agua tibia y detergente suave para lavar vajilla. Lave la olla a mano solamente, ya que el acero inoxidable puede cambiar de color en la máquina lavavajillas. No limpie la olla con esponjas de metal o limpiadores que la raspen, ya que estos pueden rayar la terminación en espejo del exterior. La tapa debe lavarse simplemente con agua secándola inmediatamente después. Para eliminar manchas rebeldes o alguna decoloración del interior, pruebe vertiendo el jugo de medio limón disuelto en 1 a 2 tazas de agua en la olla. Póngala a calentar con la tapa puesta durante 15 minutos, sáquela del quemador y deje que la presión se disminuya naturalmente. Lávela como de costumbre. Siempre seque la olla limpia con un paño seco, limpio y suave después de haberla lavado, para que retenga el brillo de la terminación en espejo. Para aumentar la vida útil de la junta de goma, sáquela cada vez después que la haya usado y lávela con agua 6. tibia y jabón suave para lavar vajilla. Enjuáguela y séquela completamente, y aplíquele una capa de aceite vegetal antes de volverla a poner en su lugar. NO GUARDE LA OLLA CON LA TAPA PUESTA. SÓLO PONGA LA TAPA INVERTIDA SOBRE LA OLLA A PRESIÓN. MANTENIMIENTO PARA UN USO SEGURO 1. Antes de usar la olla, verifique siempre que los orificios de salida del vapor estén limpios y no haya obstrucciones en su conducto. Es importante realizar una buena limpieza de la válvula de funcionamiento de la siguiente forma: • Desplace la válvula de funcionamiento hasta la posición de descompresión, tal como se muestra en la figura 7 • Levante la válvula de funcionamiento, tal como se muestra en la figura 12. 25  interior 25/7/07 09:59 Página 26 • Gire la válvula hacia la izquierda y extráigala. Limpie el orificio con agua a presión. 2. Para contar con mayor seguridad y mejores resultados, se recomienda cambiar la junta de goma al menos cada 12 meses. Para ello, llame al servicio de atención al cliente de Fagor, en el número 1-800 207 0806 o comprela en la pagina web: www.fagoramerica.com 3. Antes de usar la olla a presión Fagor, compruebe siempre que los mangos (mango de la olla, asa lateral y mango de la tapa) estén bien atornillados en su sitio. De lo contrario, apriete los tornillos con un destornillador. 4. Piezas de repuesto: Use sólo piezas de repuesto originales distribuidas por Fagor America, Inc. El uso de piezas y accesorios no autorizados puede provocar el mal funcionamiento de la unidad y anulará toda protección de garantía proporcionada por el fabricante. Llame al servicio de atención del cliente de Fagor, en el número 1-800 207 0806 o visitenos en la pagina web: www.fagoramerica.com INSTRUCCIONES PARA COCINAR BÁSICAS Instrucciones básicas para cocinar los alimentos que más comúnmente se preparan en ollas a presión. Vegetales frescos y congelados • Lave minuciosamente todos los vegetales frescos. • Pele todos los tubérculos, como remolacha, zanahorias, papas y nabos. • La calabaza de invierno entera debe ser pinchada con un tenedor varias veces antes de ponerla a cocer. • Cuando cocine vegetales en la cesta para cocinar sobre el soporte debe usar al menos 1/2 taza de agua. 26 • Si el tiempo aproximado de cocción es mayor de 10 minutos debe usar 2 tazas de agua. • Nunca debe llenar la olla a presión más de dos tercios de su capacidad. • Cuando cocine vegetales congelados debe extender el tiempo total de cocción entre 1 y 2 minutos. • Use el método de enfriado rápido al finalizar el tiempo de cocción. VEGETALES TIEMPO DE COCCION APROXIMADO Acelga Suiza, picada gruesa 2 minutos Alcachofa, grande, deshojada 9-11 minutos Alcachofa, mediana, deshojada 6-8 minutos Arvejas, en la vaina 1 minuto Brócoli, brotes 2 minutos Brócoli, tallos 3 minutos Calabacín, Acorn, mitad 7 minutos Calabacín, Butternut, trozos de 1 pulgada 4 minutos Calabacín, Pattypan, entero de 2 libras 11 minutos Calabacín, Summer, rodajas de 1 pulgada 2 minutos Calabaza, trozos de 2 pulgadas 3 - 4 minutos Cebollas, enteras de 1 pulgada y media 2 minutos Col común, picada gruesa 1 - 2 minutos Col rizada verde, picada gruesa 5 minutos Coliflor, florecimientos 2 - 3 minutos Escarola, picada gruesa 1 - 2 minutos Espárrago, entero delgado 1 - 1 1/2 minutos Espárrago, entero grueso 1 - 2 minutos Espinaca, congelada 4 minutos Espinaca, fresca, picada gruesa 2 minutos Frijoles (habichuelas) blancos, en la vaina 2 minutos Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina 4 minutos Frijoles (habichuelas) verdes, enteros 2 - 3 minutos Maíz, en la mazorca 3 minutos Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada 7 minutos Nabo, pequeño, en cuartos 3 minutos Nabos, en trozos de 1 pulgada y media 3 minutos Okra, vainas pequeñas 2 - 3 minutos Papa dulce, trozos de de 1 pulgada y media 5 minutos Papas, blancas, nuevas, pequeñas enteras 5 minutos Papas, blancas, trozos de 1 pulgada y media6 minutos Papas, rojas, nuevas, pequeñas enteras 5 minutos Papas, rojas, trozos de 1 pulgada y media 6 minutos Remolacha, en rodajas de un 1/4 de pulgada 4 minutos NIVEL DE PRESION Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto  interior 25/7/07 09:59 Página 27 Remolacha, grande, entera 20 minutos Remolacha, pequeña, entera 12 minutos Repollitos de Bruselas, enteros 4 minutos Repollo, rojo o verde, en cuartos 3 - 4 minutos Repollo, rojo o verde, tajadas de 1/4 de pulgada 1 minuto Tomates, en cuartos 2 minutos Zanahorias, rodajas de 1/4 de pulgada 1 minuto Zanahorias, trozos de de 1 pulgada 4 minutos Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Frutas frescas y secas Frutas frescas: • Lave y deshuese o saque el corazón de las frutas. Si lo desea pélelas y córtelas en rodajas. • Cocine la fruta en la cesta para cocinar sobre el soporte y ponga al menos 1/2 taza de agua o jugo de fruta. • Nunca debe llenar la olla a presión más de dos tercios de su capacidad. • Si lo desea, ponga azúcar y/o aliños a las frutas antes o después de cocinarlas. • Cuando cocine frutas enteras o en mitades, utilice el método de enfriado rápido. Cuando cocine fruta en rodajas o en trozos, para hacer puré o para conservas, use el método de enfriado natural. • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo al estado de madurez de la fruta. Frutas secas: • Ponga las frutas secas en la olla a presión con 1 taza de agua o jugo de fruta por cada taza de fruta seca. • Si lo desea, puede agregar aliños u otros saborizantes. Use el método de enfriado rápido al final del período de cocción. Si luego del período de cocción la fruta todavía está dura, hiérvala a fuego lento, sin cubrir la olla con la tapa, hasta que esté lista. Agregue agua si es necesario. FRUTAS TIEMPO DE COCCION APROXIMADO Ciruelas 4 - 5 minutos Damascos, frescos, enteros o en mitades 2 -3 minutos NIVEL DE PRESION Alto Medio Damascos, secos Duraznos, frescos, en mitades Duraznos, secos Manzanas, frescas, en rodajas o trozos Manzanas, secas Pasas Peras, frescas, en mitades Peras, secas 4 minutos 3 minutos 4 - 5 minutos 2 - 3 minutos 3 minutos 4 - 5 minutos 3 - 4 minutos 4 - 5 minutos Alto Medio Alto Medio Alto Alto Medio Alto Frijoles (habichuelas) secos y otras legumbres • Límpielos de cualquier partícula extraña. Enjuáguelos con agua tibia. • Ponga los frijoles (habichuelas) a remojar en una cantidad de agua tibia cuatro veces mayor que su volúmen, por lo menos cuatro horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos remojando la noche anterior. No agregue sal al agua, ya que ésto endurecerá los frijoles (habichuelas) y evitará que absorban agua. • No remoje las lentejas secas. • Luego del remojo, saque los frijoles (habichuelas) y ollejos que estén flotando. • Deje escurrir los frijoles (habichuelas) y deshágase del agua. • Enjuáguelos en agua tibia (esto también se aplica a las lentejas secas.) • Ponga los frijoles (habichuelas) o legumbres en la olla a presión. Agregue tres tazas de agua por cada taza de frijoles (habichuelas) o legumbres. No les agregue sal los frijoles (habichuelas) o legumbres deben ser sazonados después de su cocción. • Nunca llene la olla a presión más de la mitad de su capacidad. • Para lograr más sabor, cocine los frijoles (habichuelas) y las lentejas con unas hojas de laurel y una cebolla pequeña, pelada y con dos clavos de especia enteros incrustados en el interior. • Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente. 27  • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los frijoles (habichuelas) u otras legumbres. Si luego del período de cocción recomendado las legumbres todavía están duras, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua. • Una taza de frijoles (habichuelas) u otras legumbres aumenta aproximadamente a dos tazas una vez cocidas. • Cuando prepare sopa de lentejas siga los tiempos de cocción proporcionados para una olla convencional. FRIJOLES (HABICHUELAS) TIEMPO DE COCCION SECOS Y OTRAS LEGUMBRES APROXIMADO Azuki Frijoles (habichuelas) blancos Frijoles (habichuelas) escarlata, rojos Frijoles (habichuelas) negros Frijoles (habichuelas) pintos Gandules Garbanzos Lentejas, rojas Lentejas, sopa Lentejas, verdes 4 - 5 minutos 5 - 7 minutos 10 - 12 minutos 8 - 10 minutos 4 - 6 minutos 7 - 9 minutos 10 - 12 minutos 7 - 9 minutos 8 - 10 minutos 8 - 10 minutos NIVEL DE PRESION Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Granos • Límpielos de cualquier partícula extraña. Enjuáguelos con agua tibia. • Ponga los granos, a remojar en una cantidad de agua tibia cuatro veces mayor que su volumen, por lo menos cuatro horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos remojando la noche anterior. No les agregue sal, ya que ésto endurecerá los granos y evitará que absorban agua. • No remoje el arroz. • Luego del remojo, saque los granos u ollejos que estén flotando. • Deje escurrir los granos y deshágase del agua. • Enjuáguelos en agua tibia (esto también se aplica al arroz.) 28 • Cocine cada taza de granos en la cantidad de agua indicada. • Si lo desea, agregue sal a gusto. • Nunca llene la olla a presión más de la mitad de su capacidad. • Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente. • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los granos. Si luego del período de cocción recomendado los granos todavía están duros, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua. • Una taza de granos aumenta aproximadamente a dos tazas una vez cocidos. GRANOS CANTIDAD DE TIEMPO DE (1 taza) AGUA APROXIMADO COCCION Arroz, basmati Arroz, grano largo Arroz, intergral Arroz, silvestre 1 1/2 tazas 1 1/2 tazas 1 1/2 tazas 3 tazas 5 - 7 minutos 5 - 7 minutos 15 - 20 minutos 22 - 25 minutos NIVEL DE PRESION Alto Alto Alto Alto Carne de res y de ave • Saque toda la grasa visible de la carne de res o de ave. Si prepara un trozo completo de carne, como un  interior 25/7/07 09:59 Página 29 minutos, use 2 tazas de líquido. Las carnes con conservantes o saladas deben quedar cubiertas por el agua. • Nunca llene la olla a presión más de la mitad de su capacidad. • Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredientes en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad. • Los tiempos exactos de cocción, varían de acuerdo con la calidad y con la cantidad de carne de res o de ave que se cocina. A menos que la receta indique algo diferente, los tiempos de cocción proporcionados son para 3 libras de carne de res o de ave. Asimismo, mientras más grueso sea el corte de carne, más largo será el tiempo de cocción. • Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente. • Cuando cocine carne de res o de ave con vegetales, comience por cocinar la carne en caldo u otro líquido. Reste del tiempo de cocción recomendado para la carne de res o de ave, el tiempo de cocción del vegetal que demora más en cocinarse. Cocine la carne a presión durante ese tiempo. Elimine la presión de la olla usando el método de enfriado rápido. Abra la olla y agregue los vegetales. Continúe cocinando a presión por el tiempo de cocción recomendado para los vegetales. Elimine la presión de la olla usando el método de enfriado rápido. Verifique los aliños. Si desea agregar vegetales de cocimiento rápido, como arvejas u hongos, no los cocine a presión con los otros vegetales. Agréguelos a la olla antes de servir y hiervalos sin cubrir la olla con la tapa hasta que estén listos. CARNE DE RES Y DE AVE TIEMPO DE COCCION APROXIMADO Carne de res/ternara, asado o (brisket)35 - 40 minutos Carne de res/ternera, (shanks) NIVEL DE PRESION Alto de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos Carne de res/ternera, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Carne de res, carne mechada, 2 libras10 - 15 minutos Carne de res, albóndigas, 1-2 libras 5 - 10 minutos Carne de res, cecina 50 - 60 minutos Cerdo, asado 40 - 45 minutos Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos Cordero, pierna 35 - 40 minutos Cordero, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media10 - 15 minutos Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos Sopa o caldo concentrado de carne de res o de ave 10 - 15 minutos Alto Alto Medio Medio Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Alto Mariscos y pescados • Limpie y destripe el pescado. Saque toda espina visible. • Refriegue y enjuague las conchas en agua fría. Ponga las almejas y los mejillones a remojar en una fuente de agua fría con el jugo de un limón, durante una hora, para sacarles la arena. • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a los mariscos que se cocinen. • Cocine los mariscos en la cesta para cocinar sobre el soporte, con al menos 3/4 de taza de líquido. Aplique una delgada capa de aceite vegetal a la cesta para cocinar cuando cocine pescado. • Si lo desea, agregue aliños o saborizantes al líquido de cocción. • Nunca llene la olla a presión más de dos tercios de su capacidad. • Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredientes en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad. • Use el método de enfriado rápido al final del período de cocción. MARISCOS Y TIEMPO DE COCCION NIVEL DE 29  interior 25/7/07 PESCADOS 09:59 Página 30 APROXIMADO Almejas 2 - 3 minutos Camarones 1 - 2 minutos Cangrejos 2 - 3 minutos Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos Mejillones 2 - 3 minutos Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos Pescado, filete de 1 pulgada y media a 2 pulgadas de grosor 2 - 3 minutos Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos PRESION Medio Medio Medio Medio Medio Medio Medio Alto Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con la olla a presión Es muy fácil adaptar su receta favorita para ser usada con la olla a presión Fagor. Por lo general, las sopas, los guisos, las carnes de res y de ave doradas o asadas a fuego lento, y las recetas de cocimiento lento, tales como salsa de tomates y conservas de frutas, logran los mejores resultados. Cuando convierta una receta, siempre verifique las «Instrucciones básicas para cocinar», página 33, para determinar el nivel de presión y tiempo de cocción requeridos. Carnes de res y de ave: Cuando prepare carnes de res o de ave, dórelas bien en la olla a presión, con al menos 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva. Deje escurrir el exceso de grasa y sofría cebolla, ajo o algún otro vegetal, según lo requiera la receta. Agregue el resto de los ingredientes y al menos 1/2 taza del líquido con que va a cocinar, tal como caldo, puré de tomates diluido o vino. Sopas: Las sopas se preparan rápida y fácilmente. Agregue a la olla a presión, carne de res o de ave, o mariscos, junto con vegetales, hierbas o especias que desee. Agregue los ingredientes líquidos, pero asegúrese de no llenar la olla más de la mitad de su capacidad. Refiérase a las «Instrucciones básicas para cocinar», página 33, para verificar los tiempos aproximados de cocción y las instrucciones. 30 Salsa de tomates y frutas en conserva: Debido a que los alimentos como la salsa de tomates y las frutas en conserva tradicionalmente se cocinan muy lentamente, sólo deben ser cocinados usando un nivel mediano de presión. Cuando prepare salsa de tomates, sofría cebolla y/o ajo picados. Agregue la carne dorada de res o de ave, tal como se indica en la receta. Agregue los tomates pasados por cedazo o hechos puré, y llene la olla sólo hasta la mitad de su capacidad. Ponga la tapa y trábela. Cocine a presión media por 20 minutos. Retire la olla del quemador y deje que la presión disminuya naturalmente. Para hacer frutas en conserva, prepare las frutas como se indica en las “Instrucciones básicas para cocinar”, en la sección de frutas, página 34. Póngalas en la olla a presión con la cantidad de azúcar que desee. Déjelas reposar por una hora para que la fruta elimine su jugo natural. Póngalas a hervir con la olla descubierta. Revuélvalas bien y agregue el resto de los ingredientes que indica la receta. Ponga la tapa y trábela. Cocine a presión media por 8 minutos. Retire la olla del quemador y deje que la presión se disipe naturalmente. Problemas y soluciones PROBLEMA: No sale vapor de la válvula de funcionamiento. MOTIVO: 1. Presione el pulsado hacia la válvula de funcionamiento y desplace el mango de la tapa hacia la derecha. Luego, vuelva a cerrar la olla siguiendo las instrucciones del apartado Control del tiempo de cocción. 2. No hay suficiente cantidad de líquido en la olla. 3. La junta de cierre está sucia o deteriorada. 4. El foco de calor no es suficiente. 5. El conducto está atascado.  interior 25/7/07 09:59 Página 31 SOLUCIÓN: 1. Coloque el pulsador en posición de cerrado. 2. Compruébelo e introduzca la cantidad aconsejada. 3. Lávela o reemplácela. 4. Aumente el nivel de calor. 5. Verificar que el conducto está limpio. en su lugar, cada vez, antes de usar la olla a presión. c) Luego de uso continuo, la junta de goma comenzará a gastarse y deberá ser reemplazada luego de al menos un año, si la olla ha sido usada frecuentemente (ver los puntos 2 y 4, páginas 32-33). PROBLEMA: No aumenta la presión. MOTIVO: 1. No hay suficiente líquido. 2. La olla a presión no está bien cerrada. 3. La válvula automática está sucia y/o obstruída. 4. La junta de goma está: a) fuera de lugar b) sucia c) gastada SOLUCIÓN: 1. Siempre use la cantidad apropiada de líquido que se indica en la receta. Esta cantidad nunca debe ser inferior a 1/2 taza. Sin embargo, nunca llene la olla a presión con líquido más de la mitad de su capacidad. 2. Siguiendo las instrucciones del punto 1, página 31 de este manual, cierre la olla a presión de tal forma que se cree un sello hermético, el cual permita la generación de la presión necesaria. 3. Es factible que la válvula automática se ensucie cuando se cocinan alimentos que tienden a formar espuma, tales como frijoles (habichuelas) secos. Limpie la válvula automática a menudo, tal como se explica en el punto 1 de la página 32. 4.a) Siempre saque y lave la junta de goma después de usar la olla a presión, tal como se explica en el punto 5, página 32. Asegúrese de secarla bien y volver a ponerla en la parte interior del borde de la tapa, antes de guardar la olla. b) Verifique que la junta de goma está PROBLEMA: 1. La válvula automática deja salir un flujo constante y moderado de vapor y se acumulan pequeñas gotas de condensación de agua sobre la tapa. 2. La válvula automática deja salir gran flujo de vapor de manera constante, con o sin acumulación de gotas de agua de condensación sobre la tapa. MOTIVO: 1. Cuando la olla se usa adecuadamente, la válvula automática despide un flujo constante y moderado de vapor, y se acumulan gotas de agua de condensación sobre la tapa. 2. a) La fuente de calor es muy alta. b) La válvula automática está sucia. c) La válvula de seguridad no funciona correctamente. SOLUCIÓN: 1. Funcionamiento normal. 2. a) Disminuya el nivel de la fuente de calor, de manera que la válvula automática despida un flujo de vapor constante y moderado. b) Revise que la válvula automática no tenga partículas de alimento. De ser así, sáquelas con un escarbadientes o un palillo de metal. c) Debe reemplazar la válvula de seguridad. Comuníquese con After Sales Service Department de Fagor, en la dirección o número telefónico que aparece en la información de la garantía. 31  interior 25/7/07 09:59 Página 32 PROBLEMA: El vapor sale por los bordes de la tapa. MOTIVO: 1. La olla a presión está demasiado llena. 2. La olla a presión no está cerrada correctamente. 3. La junta de goma está: a) fuera de lugar b) sucia c) gastada SOLUCIÓN: 1. Nunca llene la olla a presión más de la mitad o más de dos tercios de su capacidad, dependiendo del alimento que este preparando. Para mayores detalles, refiérase a las «Instrucciones básicas para cocinar», que comienzan en la página 33. 2. Siguiendo las instrucciones del punto 1, en la página 31, cierre la olla a presión de tal forma que se cree un sello hermético, el cual permita la generación de la presión necesaria. 3. a) Siempre saque y lave la junta de goma después de usar la olla a presión, tal como se explica en el punto 5, página 32. Asegúrese de secarla bien y volver a ponerla en la parte interior del borde de la tapa, antes de guardar la olla. b) Verifique que la junta de goma está en su lugar, cada vez, antes de usar la olla a presión. c) Luego de uso continuo, la junta de goma comenzará a gastarse y deberá ser reemplazada luego de al menos un año, si la olla ha sido usada frecuentemente (ver los puntos 2 y 4, página 32). PROBLEMA: Después de cocinar, no se puede abrir la olla a presión. MOTIVO: 1. Aún queda presión en el interior de la olla. SOLUCIÓN: 1. Utilice el método de enfriado rápido 32 para eliminar la presión que aún queda en la olla. Trate de abrir la olla nuevamente. PROBLEMA: Los alimentos no quedan bien cocidos. MOTIVO: 1. El tiempo de cocción es demasiado corto. 2. Utiliza el método de enfriado rápido para sacar la presión de la olla. SOLUCIÓN: 1. Siempre verifique los tiempos de cocción que se proporcionan en las «Instrucciones básicas para cocinar» de este manual (página 33). Si los alimentos continúan quedando crudos o no bien cocidos, aumente el tiempo de cocción entre 1 y 2 minutos y cocine a presión o hierva con la olla descubierta hasta que logre la textura que desee. 2. Utilice el método de enfriado natural de manera que los alimentos tengan un mayor tiempo de cocción a medida que baja la presión. PROBLEMA: Los alimentos quedan demasiado cocidos. SOLUCIÓN: 1. Siempre verifique los tiempos de cocción que se proporcionan en las «Instrucciones básicas para cocinar» de este manual (página 33). Si los alimentos están demasiado cocidos, disminuya el tiempo de cocción entre 1 y 2 minutos. 2. Utilice el método de enfriado rápido, de manera que la presión baje inmediatamente.