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TARTA DE QUESO DE CALABAZA Cambie la mesa del Día de Acción de Gracia con este sabroso postre de calabaza. Rinde 12 porciones (un pastel de 8 pulgadas/20 cm) SPRAY VEGETAL CORTEZA: 24 GALLETAS DE JENGIBRE 3 RELLENO: 16 ½ ¼ CUCHARADAS (45 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, EN PEDACITOS, A TEMPERATURA AMBIENTE ONZAS (465 G) DE QUESO CREMA, SUAVIZADO Y A TEMPERATURA AMBIENTE TAZA (100 G) DE AZÚCAR RUBIO TAZA (50 G) DE AZÚCAR GRANULADO PIZCA DE SAL KOSHER 1 ½ TAZA (200 G) DE PURÉ DE CALABAZA 1 HUEVOS GRANDES, A TEMPERATURA AMBIENTE 4 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA 1 ⁄8 1 ⁄8 1 8 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO CUCHARADITA DE PIMIENTA DE JAMAICA EN POLVO CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA RALLADA CUCHARADAS DE "CRÈME FRAÎCHE" O YOGUR NATURAL, A TEMPERATURA AMBIENTE Información nutricional por porción: Calorías 334 (60% de grasa) • Carbohidratos 27 g • Proteínas 6 g • Grasa 22 g • Grasa saturada 12 g • Colesterol 122 mg • Sodio 258 mg • Calcio 36 mg • Fibra 1 g 60 1. Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Colocar una bandeja sobre la rejilla inferior y llenar con agua. Colocar la otra rejilla en el centro del horno, directamente encima de la bandeja. Engrasar un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm) con spray vegetal. 2. Preparar la corteza. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar las galletas, pulsar 6–8 veces para picar, y luego procesar a velocidad alta (HIGH) durante aproximadamente 20 segundos para moler. Agregar la mantequilla y pulsar aproximadamente 6 veces para combinar. Apisonar la mezcla en el fondo del molde preparado. Reservar. 3. Preparar el relleno. Retirar la cuchilla picadora, limpiar el tazón y vuelva a instalar la cuchilla picadora. Agregar el queso crema. Pulsar 5 veces, raspar el tazón, y procesar a velocidad alta (HIGH) durante 30–35 segundos, hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar el azúcar y procesar a velocidad alta (HIGH) hasta obtener una mezcla suave y homogénea (raspar el tazón si es necesario). Encender la máquina en LOW y agregar la vainilla y los huevos, uno a la vez; procesar hasta que estén combinados. 4. Parar la máquina y agregar la calabaza, la sal y las especias. Pulsar para combinar, raspando el tazón si es necesario. Agregar la "crème fraîche" y pulsar para combinar. 5. Echar la mezcla cuidadosamente en el molde. Agregar más agua a la bandeja si es necesario. Colocar la tarta de queso en el centro del horno. Hornear durante 1 hora, y luego apagar el horno. Dejar la tarta en el horno apagado durante una hora más. Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla, y luego cubrir y refrigerar durante 8 horas o más antes de servir. POSTRES PASTEL DE ZANAHORIA CON COBERTURA DE QUESO CREMA Un pastel húmedo, dulce y algo agrio. Decorar con láminas de almendras tostadas o nueces finamente picadas para una presentación perfecta. Rinde 10 porciones (un pastel de 9 pulgadas/20 cm) SPRAY VEGETAL CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO ½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1 TAZA + 2 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN ¾ (100 G) TAZA (120 G) DE NUECES TOSTADAS HUEVOS GRANDES 2 1 TAZA + 2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL ½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR RUBIO O MORENO ½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADO ½ LIBRA (410 G) DE ZANAHORIAS, PELADAS ½ (125 ML) CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA GLASEADO: 8 1 2 ONZAS (230 G) DE QUESO CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDAZOS BARRA (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDACITOS 2 ⁄3 ¼ ½ ONZAS (60 G) DE QUESO DE CABRA, A TEMPERATURA AMBIENTE (TAMBIÉN PUEDE USAR CREMA AGRIA O YOGUR) TAZA (80 G) DE AZÚCAR GLASÉ CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA Información nutricional por porción: Calorías 495 (62% de grasa) • Carbohidratos 41 g • Proteínas 7 g • Grasa 35 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 74 mg • Sodio 405 mg • Calcio 58 mg • Fibra 2 g 1. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar un molde redondo de 9 pulgadas (20 cm) de diámetro con spray vegetal. 2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Procesar a velocidad baja (LOW) durante 10 segundos. Reservar, en un recipiente grande. 3. Poner las nueces en el tazón y pulsar 2–3 veces para picar. Sin vaciar el tazón, retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador medio. Rallar las zanahorias, usando la velocidad alta (HIGH). Reservar, junto con los ingredientes secos. 4. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Colocar el azúcar en el tazón. Combinar el aceite, los huevos y la vainilla en una taza de medir grande. Encender la máquina en LOW y echar lentamente los ingredientes líquidos por la boca de llenado. Procesar durante 30–45 segundos, raspando el tazón de vez en cuando. Agregar los ingredientes húmedos a la mezcla a los ingredientes secos y revolver justo hasta combinar. 5. Echar la mezcla en el molde y meter al horno durante 35 minutos, hasta que un probador salga limpio. Dejar enfriar en el molde. 6. Preparar el glaseado: Instalar la cuchilla picadora en el tazón de la procesadora. Agregar el queso crema y la mantequilla y procesar a velocidad alta (HIGH) durante aproximadamente 60 segundos, hasta obtener una mezcla suave (raspar el tazón si es necesario). Agregar el queso de cabra y procesar durante 10–15 segundos adicionales. Agregar el azúcar, la sal y la vainilla y procesar durante 15–20 segundos. 7. Después de que haya enfriado el pastel, desmoldar sobre un plato para servir. Cubrir todo el pastel con el glaseado, usando una espátula larga. Refrigerar antes de servir. POSTRES 59 PASTEL DE MANZANA CLÁSICO Todo el mundo necesita una receta infalible de pastel de manzana – a continuación viene nuestra favorita para compartir con su familia. Rinde 8–12 porciones (una tarta de 10 pulgadas/22 cm) LIBRA (680 G) DE MANZANAS, PELADAS Y CORTADAS A LA MITAD 1½ RECETA DE MASA QUEBRADA (PÁGINA 55) 1 JUGO DE ½ LIMÓN CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¼ 1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA RALLADA 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO ½ ½ CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADO + UN POCO MÁS PARA ESPOLVOREAR BARNIZ DE HUEVO (1 HUEVO GRANDE LIGERAMENTE BATIDO 1 CUCHARADA DE AGUA) + 1. Poner la rejilla del horno en el tercio inferior del horno y precalentar el horno a 450 °F (200 °C). 2. Estirar la masa con un rodillo hasta formar un disco de ¹∕8 pulgada (3 mm) de espesor por 10 pulgadas (22 cm) de diámetro. Refrigerar durante por lo menos 20 minutos. Picar el fondo de tarta varias veces con los dientes de un tenedor, teniendo cuidado de no perforar completamente la masa. 3. Mientras la masa está enfriándose, preparar el relleno. Instalar el disco rebanador. Colocar las mitades de manzana rectas en la boca de llenado y rebanar, usando velocidad alta (HIGH). Colocar en un recipiente grande y agregar el jugo de limón, las especias, la sal, la vainilla y el azúcar; revolver para combinar. 4. Echar la mezcla encima del fondo de tarta. 5. Estirar el resto de la masa para formar otro disco de 10 pulgadas (22 cm). Cepillar el borde del fondo de tarta con el barniz de huevo. Colocar el disco de masa encima de la tarta, presionando las orillas para sellar. Cortar el exceso de masa con un cuchillo filudo. Cortar cuatro hendiduras de ½ pulgada (0.5 cm) alrededor de la corteza superior. Cepillar la corteza con barniz de huevo y rociar con azúcar granulado. 6. Meter al horno por 15 minutos, y luego ajustar la temperatura a 350 °F (180 °C) y hornear durante 40 minutos adicionales, hasta que esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 40 minutos o más antes de servir. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 263 (51% de grasa) • Carbohidratos 30 g • Proteínas 2 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 9 g • Colesterol 48 mg • Sodio 241 mg • Calcio 5 mg • Fibra 1 g 58 POSTRES PANECILLOS CON SUERO DE MANTEQUILLA Estos panecillos son tan ligeros y suaves que querrá prepararlos cada noche. Rinde 8 panecillos CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADO ¼ CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO 1½ CUCHARADITAS DE CRÉMOR TÁRTARO 2 TAZA (30 G) DE HARINA DE REPOSTERÍA ¼ TAZA (155 G) DE HARINA COMÚN (MÁS SI ES NECESARIO) 1¼ 6 2 ⁄3 2 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADAS (85 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS TAZA (160 G) DE SUERO DE MANTEQUILLA ("BUTTERMILK")* CUCHARADAS (30 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA 1. Precalentar el horno a 500 °F (260 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado. 2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la harina, el crémor tártaro y el bicarbonato de sodio y procesar a velocidad baja (LOW) durante 10 segundos. Agregar el azúcar, la sal y la pimienta y procesar a velocidad baja (LOW) durante 5 segundos. Agregar la mantequilla fría y pulsar 15 veces para incorporar. 3. Echar el suero de mantequilla lentamente por la boca de llenado mientras pulsa (puede que no necesite todo). La masa debe estar pegajosa, pero no muy húmeda. Poner la masa sobre una superficie generosamente enharinada. Amasar a mano 2–3 veces, formar una barra y cortar en 8 porciones iguales. Formar una bola con cada porción y poner las bolas sobre la placa para horno. 4. Meter al horno por 10 minutos, hasta dorarse. Retirar del horno y cepillar con mantequilla derretida. Servir inmediatamente. CONSEJO: para obtener panecillos de aspecto más tradicional, meter las porciones de masa al horno sin formar bolas. Información nutricional por panecillo: Calorías 191 (54% de grasa) • Carbohidratos 19 g • Proteínas 3 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 31 mg • Sodio 389 mg • Calcio 26 mg • Fibra 0 g MASAS/PANES 57 1 ⁄3 4 PANCITOS CON SABOR A MANTEQUILLA Perfectos para dar algo especial a la cena, recién salidos del horno. Rinde 10 pancitos TAZA (120 ML) DE LECHE ENTERA + 1 CUCHARADA PARA CEPILLAR CUCHARADAS (85 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL + 1 CUCHARADA (15 G) PARA CEPILLAR Y ENGRASAR LA PLACA CUCHARADAS DE AGUA TIBIA 3 21⁄2 CUCHARADITAS DE LEVADURA SECA ACTIVA 1¾ CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADO 2 ¾ 1 TAZAS (375 G) DE HARINA PARA HACER PAN CUCHARADITA DE SAL KOSHER HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE BATIDO Información nutricional por pancito: Calorías 144 (28% de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 4 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 22 mg • Sodio 157 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g 56 1. En una cacerola pequeña, combinar 1⁄2 taza (120 ml) de la leche con 6 cucharadas (85 g) de la mantequilla y el azúcar. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla esté derretida. Retirar del fuego y reservar, enfriar a temperatura ambiente. 2. Disolver la levadura en agua tibia. Dejar fermentar durante 5 minutos. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la harina y la sal y procesar a velocidad baja (LOW) durante 10 segundos. Combinar el huevo batido, levadura y la mezcla de leche. Encender la máquina en LOW, echar los ingredientes líquidos en la boca de llenado y procesar justo hasta formarse una bola de masa. Procesar durante 45 segundos adicionales. Formar una bola de masa suave y poner en una bolsa de plástico hermética. Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen, durante 45–60 minutos. 3. Precalentar el horno a 450 °F (230 °). Engrasar un molde redondo de 9 pulgadas (25 cm) de diámetro con mantequilla. Dividir la masa en 10 porciones iguales. Formar bolitas suaves y disponer en el molde. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar durante 30–40 minutos, hasta doblar de volumen. Combinar el resto de la leche y de la mantequilla y calentar la mezcla hasta que la mantequilla esté derretida. Justo antes de meter al horno, cepillar los pancitos con la mezcla de leche con mantequilla. Meter al horno por 12–15 minutos, hasta dorarse. Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de servir. 4. Nota: para que los pancitos estén aún más suaves, cepillarlos con mantequilla derretida al retirarlos del horno. MASAS/PANES "PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA) Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces. Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm) CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 16 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN 2 ¼ CUCHARADAS (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS TAZA (60 ML) DE AGUA HELADA 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la harina y la sal y procesar a velocidad baja (LOW) durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y pulsar hasta obtener una mezcla homogénea. 2. Agregar agua, una cucharada a la vez, y seguir pulsando justo hasta formarse una bola de masa (puede que no sea necesario utilizar toda el agua). Dividir la masa en dos porciones iguales. Formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar hasta el momento de usar. NOTA: la masa podrá guardarse durante 6 meses en el congelador. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 200 (66% de grasa) • Carbohidratos 15 g • Proteínas 2 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 9 g • Colesterol 40 mg • Sodio 190 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg • Sodio 95 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g MASAS/PANES 55 MASA DE PIZZA Esta masa puede usarse para más de lo obvio – mire nuestras recetas de pan de salchicha o de pan de grelo en las páginas 37–38. Rinde ¾ libra (340 g), lo suficiente como para preparar dos pizzas de 9 pulgadas (22 cm) o una pizza de 14 pulgadas (35 cm) CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADO 1 CUCHARADITAS DE LEVADURA SECA ACTIVA 2¼ 2 ⁄3 TAZA (80 ML) DE AGUA TIBIA CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¾ CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA + UN POCO MÁS PARA CUBRIR LA BOLA DE MASA 1 TAZA (210 G) DE HARINA PARA HACER PAN O HARINA COMÚN 12⁄3 1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. 2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la harina, el aceite de oliva y la sal. Encender la máquina en LOW y agregar lentamente la mezcla líquida por la boca de llenado, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Cuando la masa llegue a formar una bola, procesar durante 30 segundos adicionales para amasar. Puede que la masa esté ligeramente pegajosa. 3. Cepillar levemente el interior de un tazón grande con aceite de oliva. Colocar la masa en el tazón, volteándola para cubrirla con aceite. Luego, cubrir con una película de plástico. Dejar leudar al doble de su volumen, durante aproximadamente 1 hora. 4. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Estirar la masa y seguir la receta. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 62 (6% de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 2 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 g • Sodio 143 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g 54 MASAS/PANES 3 ½ PALITOS DE PESCADO Los chips de maíz picados rinden palitos de pescado crujientes que son perfectos para preparar tacos de pescado, pero si desea algo más tradicional, utilice nuestra receta de pan rallado en la página 18. Rinde 10–20 palitos de pescado (dependiendo del tipo de pescado usado; ver los ingredientes) TAZAS (150 G) DE CHIPS DE MAÍZ LIBRA (410 G) DE FILETE DE PESCADO BLANCO COMO LENGUADO O BACALAO (OBTENDRÁ MENOS PALITOS CON BACALAO YA QUE ES MÁS GRUESO) JUGO DE 1 LIMÓN O LIMA SAL KOSHER, A GUSTO PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZA (60 ML) DE ACEITE VEGETAL "RÉMOULADE", PARA SERVIR (PÁGINA 27) ¼ HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE BATIDO 1 TAZA (60 G) DE HARINA COMÚN CON UNA PIZCA DE SAL KOSHER Y DE PIMIENTA NEGRA ½ 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar los chips de maíz, pulsar 5 veces para romper, y luego procesar a velocidad alta (HIGH) durante 20–30 segundos hasta que estén finamente picados. Reservar, en una bandeja baja. 2. Cortar el pescado en tiras de 1 pulgada (2.5 cm) de ancho. Sazonar con jugo de limón, sal y pimienta. 3. Colocar la harina y el huevo en cuencos bajos separados. 4. Rebozar ligeramente el pescado en la harina, luego en el huevo, y finalmente en los chips molidos. Reservar, sobre un plato limpio. Repetir con el resto del pescado. 5. Poner el aceite a calentar a fuego medio, en un sartén grande. Cuando esté caliente, freír los palitos de pescado (no más de 5 a la vez) hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y reservar sobre una rejilla forrada con papel absorbente. 6. Servir inmediatamente, con la "rémoulade". Nota: Para preparar tacos de pescado, servir los palitos de pescado en una tortilla caliente con ensalada de col y un salpicón de jugo de lima. Para preparar la ensalada de col: combinar 2 cucharadas de cilantro picado, 1 taza (150 g) de col rallada, 1⁄8 cucharadita de sal kosher y pimienta negra y 1 cucharadita de aceite de oliva. Información nutricional por palito de pescado: Calorías 67 (53% de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 3 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 14 mg • Sodio 39 mg • Calcio 10 mg • Fibra 0 g PLATOS PRINCIPALES 53 TACOS AMERICANOS Ligeramente picante y llena de sabor, esta receta debería formar parte de su lista de recetas favoritas – a los niños especialmente les encantará armar sus propios tacos. Rinde aproximadamente 12 tacos ADEREZO: 4 ONZAS (115 G) DE QUESO MONTEREY JACK ¼ 2 LECHUGA ROMANA O ICEBERG TOMATES ITALIANOS, EN CUARTOS RELLENO: 1 DIENTE DE AJO 1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, CORTADO A LA MITAD Y EN TROCITOS ½ 3 ⁄4 1 1½ ½ ¼ 1 ¾ 2 CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS LIBRA (340 G) DE CARNE PARA GUISO, EN CUBOS CUCHARADITA DE ACEITE VEGETAL CUCHARADITA DE CHILE EN POLVO CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO PIZCA DE PIMIENTA DE CAYENA CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITAS DE CONCENTRADO/PASTA DE TOMATE TORTILLAS PEQUEÑAS TIBIAS 16 TAZA (120 ML) DE CALDO DE POLLO BAJO EN SODIO ½ CREMA AGRIA O YOGUR PARA SERVIR 1. Instalar el disco rebanador medio. Rallar el queso Monterey Jack, usando la velocidad alta (HIGH). Retirar y reservar el queso, cubierto con plástico. Voltear el disco. Rebanar la lechuga, usando velocidad alta (HIGH); retirar y reservar. Cortar los tomates en rodajas; reservar. 2. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Encender la máquina en HIGH y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Raspar el tazón y agregar la cebolla. Pulsar aproximadamente 3 veces para picar finamente. Raspar el tazón y agregar la carne. Pulsar 10–12 veces, usando pulsaciones largas y marcando una pausa entre cada pulsación, para picar finamente la carne. Raspar el tazón a la mitad del tiempo. 3. Poner el aceite a calentar a fuego medio-alto, en un sartén grande. Agregar la mezcla de carne picada, las especias y la sal. Cocer hasta que la carne esté bien cocida. Agregar el concentrado de tomate y cocer durante 1 minuto. Agregar el caldo y reducir hasta que se haya evaporado. Retirar del fuego. 4. Para armar los tacos: colocar 2–3 cucharadas de la carne en el centro de cada tortilla. Añadir lechuga, tomate y queso. Aderezar con crema agria, "salsa" y guacamole. SALSA DE TOMATE PARA SERVIR (PÁGINA 27) GUACAMOLE CON PEDAZOS PARA SERVIR (PÁGINA 28) 52 Información nutricional por taco: Calorías 128 (56% de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 8 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 27 mg • Sodio 290 mg • Calcio 88 mg • Fibra 1 g PLATOS PRINCIPALES SALTEADO DE VEGETALES Esta receta es un método rápido de incorporar cualquier vegetal que tenga disponible; agregue pollo, res o cubitos de tofu para una comida más saludable. Rinde 6 tazas 2 1 DIENTES DE AJO TROZO DE 1 PULGADA (2.5 CM) DE JENGIBRE FRESCO, PELADO Y CORTADO EN CUARTOS CHAMPIÑONES BLANCOS, LIMPIOS 6 1 MINI COL CHINA "BOK CHOY BABY", LAS HOJAS CORTADAS Y RESERVADAS 4 TALLO DE BRÉCOL, LOS COGOLLITOS SEPARADOS 1 PIMIENTO DULCE ROJO MEDIANO, CORTADO A LA MITAD 1 1½ 1 CEBOLLA ROJA MEDIANA, CORTADA PARA CABER EN LA BOCA DE LLENADO CUCHARADA DE ACEITE VEGETAL TAZA (235 ML) DE CALDO DE VEGETALES O DE POLLO BAJO EN SODIO CUCHARADITAS DE MAICENA 2 ½ CUCHARADITA DE SALSA DE PESCADO ¼ CUCHARADAS DE SALSA DE SOYA BAJA EN SODIO 3 TAZA (100 G) DE ARVEJAS DE VAINA O TIRABEQUES/ARVEJAS CHINAS ("SNOW PEAS") CUCHARADA DE SEMILLAS DE SÉSAMO 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE SÉSAMO PICANTE 1 ARROZ COCIDO PARA SERVIR 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la máquina en HIGH y echar el ajo y el jengibre en la boca de llenado; procesar durante 10–15 segundos, hasta que estén finamente picados. Reservar. 2. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador medio. Rebanar el pimiento rojo, los tallos de brécol, la col China, las setas y la cebolla, usando la velocidad alta (HIGH). Reservar. 3. Poner el aceite vegetal a calentar a fuego medioalto, en un sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo y el jengibre. Saltear durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén fragantes. Agregar los vegetales en rodajas y saltear durante 7–8 minutos, hasta que empiecen a suavizarse. 4. Mientras los vegetales están cociendo, combinar el caldo, la salsa de soya, la salsa de pescado y la maicena. Agregar la mezcla al sartén y seguir cociendo hasta que empiece a hervir. Agregar las hojas de col china, los cogollitos de brécol y las arvejas de vaina. Cocer durante 3–5 minutos, hasta que el brécol y las arvejas estén tiernas-firmes y que la salsa esté espesa. 5. Agregar el aceite de sésamo y las semillas. Ajustar la sazón al gusto y servir inmediatamente, con arroz. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 79 (51% de grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 288 mg • Calcio 33 mg • Fibra 2 g PLATOS PRINCIPALES 51 “CHICKEN POT PIE” Comida reconfortante por excelencia. Cantidad: 8–10 porciones 1. Poner la rejilla del horno en el tercio inferior del horno y precalentar el horno a 400 °F (200 °C). ZANAHORIA MEDIANA, PELADA 1 1 1 1 CUCHARADAS (85 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL 6 2 ⁄3 RAMA DE APIO CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS POLLO DE 2–3 LIBRAS (910 G – 1.3 KG), ASADO Y CORTADO EN CUBITOS, A TEMPERATURA AMBIENTE TAZA (85 G) DE HARINA COMÚN CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¾ ¼ CAMOTE/BATATA MEDIANO, EN CUBITOS (DEJAR EN AGUA FRÍA HASTA EL MOMENTO DE USAR) 1 PATATA PARA HERVIR MEDIANA, EN CUBITOS (DEJAR EN AGUA FRÍA HASTA EL MOMENTO DE USAR) 1 TAZAS (945 ML – 1.2 L) DE CALDO DE POLLO BAJO EN SODIO 4–5 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZA (50 G) DE ARVEJAS CONGELADAS ⁄3 1 TAZA (50 G) DE CEBOLLAS CAMBRAY ("PEARL ONIONS") CONGELADAS ⁄3 1 1 RECETA DE MASA DE PANECILLOS DE SUERO DE MANTEQUILLA (PÁGINA 57) Información nutricional por porción (basada en 10 porciones): Calorías 494 (52% de grasa) • Carbohidratos 32 g • Proteínas 27 g • Grasa 28 g • Grasa saturada 13 g • Colesterol 112 mg • Sodio 777 mg • Calcio 43 mg • Fibra 3 g 50 2. Derretir la mantequilla a fuego medio-lento, en una cacerola mediana. 3. Mientras la cacerola está calentando, preparar los vegetales. Instalar el disco rebanador medio y cortar la zanahoria y el apio en rodajas. 4. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla amasadora. Agregar la cebolla y pulsar 5–6 veces para picar. Colocar la cebolla, la zanahoria y el apio en la cacerola y saltear durante 8–10 minutos, hasta que estén suaves. 5. Colocar la mitad del pollo en el tazón y pulsar 2–3 veces para picar; repetir. Reservar, en un tazón. 6. Agregar la harina a la mezcla de vegetales y cocer durante aproximadamente 3 minutos. Agregar lentamente 4 tazas (945 ml) del caldo de pollo, revolviendo con un batidor. Cuando el caldo empiece a hervir, reducir el fuego para que siga hirviendo a fuego lento. Agregar la patata, el camote, sal y pimienta. Seguir cociendo a fuego lento durante aproximadamente minutos, hasta que los vegetales estén tiernos. Agregar más caldo si es necesario para que los vegetales permanezcan sumergidos. Agregar el pollo reservado y las cebollas congeladas. Cocer a fuego lento durante 30–35 minutos adicionales para espesar. Una vez más espeso, agregar las arvejas. 7. Mientras el relleno está cociendo, preparar la masa de galletas. Cortar la masa de galletas en 9 pedazos. Cubrir con plástico y reservar. 8. Echar el relleno en un molde cuadrado de 9 pulgadas (22.5 cm). Esparcir uniformemente la masa encima del relleno, dejando un espacio de ¼ (0.5 cm) entre los pedazos de masa. 9. Meter al horno durante aproximadamente 15 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar durante 15 minutos o más antes de servir. PLATOS PRINCIPALES "QUICHE" DE SETAS, PUERRO Y QUESO GRUYÈRE La "quiche" es perfecta con cualquier comida, desde un elegante desayuno-almuerzo de fin de semana hasta un almuerzo o una cena rápida. Rinde 12 porciones 1. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). DIENTE DE AJO 1 1 RECETA DE MASA QUEBRADA (PÁGINA 55) ½ 4 1 ¼ 1 PUERRO PEQUEÑO A MEDIANO, EN RODAJAS ONZAS (115 G) DE SETAS CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO (ó ¼–½ CUCHARADITA DE TOMILLO SECO) TAZA ¾ ½ ONZAS (60 G) DE QUESO GRUYÈRE O QUESO SUIZO 2 3 1 ¼ (175 ML) DE LECHE ENTERA TAZA (120 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") HUEVOS GRANDES YEMA DE HUEVO GRANDE CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA 2. Estirar la masa con un rodillo hasta formar un disco de ¹∕8 pulgada (3 mm) de espesor por 9 pulgadas (22 cm) de diámetro. Refrigerar durante 30–40 minutos. Picar el fondo de tarta varias veces con los dientes de un tenedor, teniendo cuidado de no perforar completamente la masa. Poner una hoja de papel sulfurizado encima de la masa y llenar parcialmente el molde con arroz crudo o frijoles secos. Meter al horno durante 15–20 minutos, o hasta que la masa esté seca. Retirar el arroz crudo/los frijoles secos y el papel sulfurizado y hornear el fondo de tarta durante 10–15 minutos adicionales, hasta dorarse. Reservar. Ajustar la temperatura a 325 °F (160 °C). 3. Mientras la corteza está en el horno, preparar el relleno. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Reservar. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador medio. Cortar las setas en rodajas, usando la velocidad baja (LOW). 4. Calentar el aceite a fuego medio-lento, en un sartén mediano. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo picado y una pizca de la sal. Saltear durante aproximadamente 4 minutos, hasta que estén suaves. Agregar entonces las setas y el tomillo. Saltear durante 6–10 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y que hayan adquirido un color vivo leve. 5. Mientras las setas están cociendo, instalar el disco rallador fino y rallar el queso, usando la velocidad alta (HIGH). Reservar. 6. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Poner la leche, la crema, los huevos, la yema, la sal remanente y la pimienta en el tazón. Procesar a velocidad baja (LOW) para combinar. 7. Para armar la "quiche": esparcir las setas y el puerro sobre el fondo de tarta. Echar la mezcla de huevo sobre los vegetales y espolvorear el resto del queso rallado encima. 8. Meter al horno por 25–30 minutos, hasta que el relleno esté justo cuajado. 9. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5–10 minutos antes de servir. Información nutricional por porción: Calorías 193 (70% de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 5 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 9 g • Colesterol 102 mg • Sodio 185 mg • Calcio 79 mg • Fibra 0 g PLATOS PRINCIPALES 49 PIZZA MARGARITA Esta pizza napolitana es perfecta durante el verano, cuando los tomates y la albahaca están de temporada. Rinde 8 porciones (una tarta de 12 pulgadas/22.5 cm de diámetro) HOJAS MEDIANAS A GRANDES DE ALBAHACA FRESCA, FINAMENTE REBANADAS 8–10 TOMATES ITALIANOS MADUROS PERO FIRMES 2–3 ONZAS (115–175 G) DE QUESO MOZZARELLA FRESCO, BIEN FRÍO 4–6 ONZA (30 G) DE QUESO PARMESANO, EN CUBITOS 1 RECETA DE MASA DE PIZZA (PÁGINA 54) 1 HARINA COMÚN PARA ESTIRAR LA MASA HARINA DE MAÍZ PARA ROCIAR PIZCA DE SAL KOSHER 1 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 1. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 500 °F (260 °C). Si usa una piedra de hornear, colocarla sobre la rejilla y permitir que se caliente durante 30 minutos adicionales. 2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la máquina en HIGH y echar los cubos de queso Parmigiano en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Reservar. 3. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador medio. Rallar la Mozzarella, usando la velocidad alta (HIGH). Reservar. Voltear el disco rallador. Cortar los tomates en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH). 4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco de 12–14 pulgadas (30–35 cm). Colocar la masa sobre una pala de pizza o la parte de abajo de una placa para horno espolvoreada con harina de maíz (también puede estirar la masa sobre una placa perforada para pizza engrasada o hornearla sobre una placa para hornear forrada con papel sulfurizado). Cepillar la masa con aceite de oliva y rociar con los dos quesos. Disponer las rodajas de tomates encima del queso. 5. Meter cuidadosamente la pizza al horno. Hornear durante 10–15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y que la masa esté ligeramente dorada. 6. Retirar del horno y esparcir la albahaca fresca y una pizca de sal encima. Información nutricional por porción: Calorías 184 (40% de grasa) • Carbohidratos 20 g • Proteínas 7 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 14 mg • Sodio 390 mg • Calcio 96 mg • Fibra 1 g 48 PLATOS PRINCIPALES "FALAFEL" (CROQUETAS DE GARBANZO) ¡Gracias a su procesadora, preparar esta popular especialidad oriental en casa es muy fácil! Recuerda remojar los garbanzos en agua la noche anterior. Rinde 15 croquetas 1 1 ½ ¾ 1 ∕8 DIENTE DE AJO CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS TAZA (60 G) DE GARBANZOS SECOS, REMOJADOS DURANTE LA NOCHE, ENJUAGADOS Y ESCURRIDOS CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADITA DE SEMILLAS DE CILANTRO EN POLVO ¼ CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO ¾ 1 ∕8 ⁄3 1 CUCHARADITA DE CHILE EN POLVO TAZA (30 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO (TALLOS Y HOJAS) (70 G) DE CUCHARADA DE AGUA 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO ¼ TAZA + 1 CUCHARADA HARINA COMÚN ½ ACEITE VEGETAL PARA FREÍR PAN PITA PARA SERVIR TOMATES, PEPINOS Y LECHUGA PICADOS PARA SERVIR ADEREZO TAHINI (RECETA EN LA PÁGINA 22) PARA SERVIR 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el ajo y el chalote y pulsar aproximadamente 5 veces para picar. Raspar el tazón y pulsar 2–3 veces más. Agregar los garbanzos, la sal, la pimienta, las especias, el perejil y 1 cucharada de harina. Pulsar 10–12 veces para moler grueso. Raspar el tazón y procesar a velocidad baja (LOW) durante 10–15 segundos, hasta que estén finamente molidos. 2. Disolver el bicarbonato en una cucharada de agua. Encender la máquina a velocidad baja (LOW) y echar la mezcla por la boca de llenado. Procesar durante 15–20 segundos. 3. Usando una cuchara para medir la mezcla, formar 15 croquetas. Colocar las croquetas sobre un plato forrado con papel encerado y refrigerar durante 30 minutos. Colocar la media taza de harina remanente en un cuenco bajo y reservar. 4. Echar ¼ pulgada (0.5 cm) de aceite en una cacerola mediana y poner a calentar a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance 375°F (190 °C).* Rebozar las croquetas en harina, sacudiendo el exceso, y meter cuidadosamente en el aceite. Cocer las croquetas (no más de 5 a la vez) durante 2½–3 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén crujientes y doradas. 5. Colocar las croquetas sobre un plato forrado con papel absorbente y repetir con el resto de la mezcla. 6. Servir con pedazos de pan pita, vegetales y aderezo Tahini. Información nutricional por "falafel": Calorías 62 (44% de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 138 mg • Calcio 9 mg • Fibra 1 g *También puede hornear los "falafel". Para esto: precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado y rociar con aceite. Disponer las croquetas sobre el papel sulfurizado, sin rebozarlas en harina. Rociar con más aceite, dando la vuelta a las croquetas para cubrirlas con aceite. Hornear durante 20–25 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta dorarse. PLATOS PRINCIPALES 47 CROQUETAS DE PATATA-CALABACÍN-ZANAHORIA Croquetas/panqueques de patata mejoradas. Rinde 10–12 porciones CEBOLLA PEQUEÑA 1 ¾ ¼ ZANAHORIA PEQUEÑA A MEDIA, PELADA Y CORTADA 1 CALABACÍN ("ZUCCHINI") PEQUEÑO, CORTADO 1 PATATA "RUSSET" MEDIANA, CORTADA PARA CABER EN LA BOCA DE LLENADO 1 CUCHARADA DE HOJAS PEREJIL ITALIANO FRESCO 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL (MÁS SI ES NECESARIO) 2 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE BATIDO 1 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN O HARINA DE PAN ÁCIMO 2 COMPOTA DE MANZANA Y CREMA AGRIA PARA SERVIR 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el perejil y pulsar 5–6 veces, usando pulsaciones largas, para picar finamente, Dejando el perejil en el tazón, retirar la cuchilla e instalar el disco rallador medio. Colocar los vegetales horizontalmente en la boca de llenado y rallar la patata, el calabacín, la zanahoria y la cebolla a velocidad alta (HIGH). Envolver los vegetales rallados en una toalla de cocina limpia y exprimir el exceso de líquido. 2. Reservar los vegetales rallados en un cuenco mediano. Agregar la sal, la pimienta y la harina y revolver suavemente para combinar. Agregar progresivamente el huevo batido (puede que no necesite todo), hasta que la mezcla forme una masa. La mezcla no debería estar muy húmeda, o las croquetas resultarán muy densas. 3. Calentar el aceite a fuego medio-alto, en un sartén antiadherente grande. Echar cucharadas de la mezcla en el sartén. Aplanar las croquetas con la cuchara, formando círculos de 2½ pulgadas (6 cm). Cocer las croquetas (no más de 4 a la vez) durante 1½–2 minutos por lado, hasta que estén crujientes y doradas. Repetir, agregando más aceite si es necesario. Mantener las coquetas calientes en el horno (200 °F/100 °C). 4. Servir inmediatamente con compota de manzana y crema agria. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 48 (48% de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 12 mg • Sodio 105 mg • Calcio 9 mg • Fibra 1 g 46 SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO 3 1 COLES DE BRUSELAS RALLADAS Esta receta simple realza la dulzura de las coles de Bruselas. Para darle un toque de lujo, rociélo una pequeña cantidad de aceite de trufa blanca. Rinde aproximadamente 3 tazas (710 ml) CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA LIBRA (455 G) DE COLES DE BRUSELAS, LIMPIAS ½ 2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER PIZCAS DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA PIZCAS DE HOJUELAS DE PIMIENTO ROJO (OPCIONAL) 2 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 1 1. Poner el aceite a calentar a fuego medio/mediolento, en un sartén grande. 2. Instalar el disco rebanador medio. Rebanar las coles de Bruselas, usando la velocidad alta (HIGH). Colocar los vegetales en el sartén, junto con la sal/ pimienta remanentes y saltear durante aproximadamente 20–25 minutos, hasta que estén suaves. 3. Agregar el resto de los ingredientes remanentes y revolver para combinar. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 93 (63% de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 3 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 209 mg • Calcio 32 mg • Fibra 3 g SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO 45 1 2 ENSALADA DE VERDURAS PICADAS Esta sabrosa ensalada de verduras frescas siempre es un éxito – ¡Incluso con las personas que no comen ensalada! Rinde aproximadamente 4 tazas (945 ml) CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS CEBOLLETAS TROCITOS ("SCALLIONS"), EN CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ ¼ TAZA (250 G) DE GARBANZOS ENLATADOS, ENJUAGADOS Y ESCURRIDOS 1 TAZA (50 G) DE MAÍZ FRESCO O DESCONGELADO ½ TOMATES ITALIANOS, CORTADOS EN CUARTOS 2 PEPINO, SIN SEMILLAS Y PARTIDO LONGITUDINALMENTE EN CUARTOS ½ ZANAHORIA MEDIANA, PELADA Y PARTIDA LONGITUDINALMENTE A LA MITAD 1 RAMA DE APIO, LIMPIA Y PARTIDA A LA MITAD 1 TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO (SIN TALLOS) ¼ 2½ 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el chalote, las cebolletas y el perejil y pulsar aproximadamente 10 veces para picar. 2. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador medio. Cortar el apio, la zanahoria, el pepino y los tomates en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH). 3. Colocar los ingredientes en un tazón grande y agregar el maíz, los garbanzos, la sal, la pimienta y la vinagreta. 4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 87 (38% de grasa) • Carbohidratos 12 g • Proteínas 2 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 271 mg • Calcio 25 mg • Fibra 2 g CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADAS DE VINAGRETA BÁSICA (RECETA EN LA PÁGINA 21) 44 SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO ENSALADA DE COL Esta versión sin mayonesa es más ligera, pero tiene el mismo sabor fuerte. Rinde aproximadamente 5 tazas (1.2 L) CUCHARADAS DE KETCHUP 2 2 TAZA (60 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO (SIN TALLOS) 1 CEBOLLETAS ("SCALLIONS") PEQUEÑAS, EN TROZOS 3 2 ½ 1 ⁄8 CUCHARADAS DE VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE SAL DE APIO ZANAHORIA GRANDE, PELADA 1 ¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ¼ ¼ COL ROJA MEDIANA, EL CORAZÓN SACADO COL DE SABOYA/MILÁN MEDIANA, EL CORAZÓN SACADO 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar las cebolletas y el perejil y pulsar 6–8 veces, hasta que estén finamente picados. Agregar la salsa de tomate, el vinagre de sidra, el aceite, la sal, la sal de apio y la pimienta negra; pulsar para combinar. Reservar. 2. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador medio. Rallar la zanahoria, usando la velocidad alta (HIGH). Voltear el disco y rebanar la col, usando la velocidad alta (HIGH). Colocar la mezcla en un recipiente grande y revolver. 3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 55 (68% de grasa) • Carbohidratos 4 g • Proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 89 mg • Calcio 25 mg • Fibra 1 g SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO 43 1½ 1 1 ¾ ½ "MINESTRONE" DE VEGETALES DE PRIMAVERA El pesto es la estrella de esta sabrosa sopa primaveral. Rinde aproximadamente 12 tazas (2.8 L) CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA DIENTE DE AJO PUERRO PEQUEÑO, EN TROZOS CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADAS DE PESTO DE ALBAHACA (RECETA EN LA PÁGINA 2–4 TAZAS (400 G) DE PASTA DITALINI COCIDA (U OTRA VARIEDAD DE PASTA PEQUEÑA) 2 LATA DE 15 ONZAS (435 G) DE FRIJOLES ROJOS, ESCURRIDOS Y ENJUAGADOS 1 LATA DE 15 ONZAS (435 G) DE GARBANZOS, ESCURRIDOS Y ENJUAGADOS 1 TAZAS (1.4 L) DE CALDO DE POLLO O DE VEGETALES BAJO EN SODIO 6 ONZAS (175 G) DE PATATAS ROJAS, CORTADAS EN CUBOS 6 CALABACÍN AMARILLO PEQUEÑO, CORTADO LONGITUDINALMENTE Y A LO ANCHO A LA MITAD 1 CALABACÍN ("ZUCCHINI") PEQUEÑO, CORTADO LONGITUDINALMENTE Y A LO ANCHO A LA MITAD 1 BULBO PEQUEÑO DE HINOJO, PARTIDO A LA MITAD ½ RAMA DE APIO, LIMPIA Y PARTIDA A LA MITAD 1 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS Y PARTIDAS A LA MITAD 3 1. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una olla. 2. Mientras el aceite está calentando, preparar los vegetales. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el ajo y el puerro; pulsar 6–8 veces, hasta que estén finamente picados. Colocar la mezcla en la olla, junto con ¼ cucharadita de sal y una pizca de pimienta; empezar a saltear. 3. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador medio. Cortar las zanahorias y el apio en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH). Cortar el hinojo en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH). Colocar los vegetales en la olla, junto con la sal/ pimienta remanentes y saltear durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén suaves. 4. Cortar el calabacín, usando la velocidad alta (HIGH); reservar. Cuando los vegetales están suaves, agregar las patatas y el caldo. Subir el fuego para que la mezcla hierva. Reducir el fuego para que siga hirviendo a fuego lento y agregar el calabacín, los garbanzos y los frijoles. Seguir cociendo a fuego lento durante 20–30 minutos, hasta que todos los vegetales estén suaves. Agregar la pasta cocida (opcional) y seguir cociendo a fuego lento durante 5–10 minutos, hasta que esté caliente. Probar y ajustar la sazón al gusto. 5. Servir en boles individuales con una cucharada de pesto. The pesto is best stirred into soup before eating. 25) Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 127 (19 % de grasa) • Carbohidratos 20 g • Proteínas 7 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 659 mg • Calcio 57 mg • Fibra 5 g 42 SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO CREMA DE CAMOTE Crema suave, ideal para un día fresco de otoño. Rinde aproximadamente 3 tazas (710 ml) 1. Derretir la mantequilla a fuego medio, en una olla. DIENTE DE AJO 1 1 CUCHARADAS (30 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL 2 1 ½ 1 TROZO DE ½ PULGADA DE JENGIBRE, PELADO (1.5 CM) PUERRO, EN TROZOS CUCHARADITA DE SAL KOSHER PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA PIZCA DE PIMIENTA DE CAYENA 1 2 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO ¼ CAMOTES/BATATAS MEDIANOS, PELADOS Y CORTADOS PARA CABER EN LA BOCA DE LLENADO (RESERVAR EN AGUA FRÍA SI NO LOS USA INMEDIATAMENTE) 2 ½–¾ TAZAS (475 ML) DE CALDO DE POLLO O DE VEGETALES BAJO EN SODIO TAZA (120–175 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") SI DESEA 2. Mientras la mantequilla se derrite, preparar los vegetales. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el ajo, el jengibre y el puerro; pulsar 8–10 veces, hasta que estén finamente picados. Colocar en la olla, con una pizca de sal y pimienta. Saltear a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos, hasta suavizarse, sin permitir que los vegetales adquieran un color vivo. 3. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador medio. Cortar el camote en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH). Colocar en la olla y revolver para combinar. Agregar la canela, la pimienta de canela y el caldo y subir el fuego hasta que la mezcla hierva. Una vez que la mezcla empiece a hervir, reducir el fuego para que siga hirviendo a fuego lento. Dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el camote esté suave. 4. Colocar los sólidos en la procesadora y el líquido en una taza medidora grande. Procesar a velocidad alta (HIGH) hasta conseguir un puré, agregando lentamente el líquido caliente. Procesar a velocidad alta durante aproximadamente 2 minutos, hasta obtener una consistencia suave. 5. Regresar la sopa en la olla y recalentarla. Agregar crema si desea. Probar y ajustar la sazón al gusto. 6. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 221 (66% de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 1 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 55 mg • Sodio 598 mg • Calcio 29 mg • Fibra 2 g SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO 41 1 1 GAZPACHO Sabrosa sopa fría de origen andaluz, perfecta para el verano. Rinde aproximadamente 3½ tazas (830 ml) DIENTE DE AJO JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN TROCITOS CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 ¼ TOMATES MEDIANOS MADUROS, SIN SEMILLAS, EN PEDAZOS 2 PIMIENTO DULCE ROJO, EN PEDAZOS ¼ PIMIENTO DULCE AMARILLO, EN PEDAZOS ¼ PEPINO MEDIANO A GRANDE, EN PEDAZOS ½ CEBOLLETAS TROCITOS 2 TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO (SIN TALLOS) ¼ ("SCALLIONS"), EN 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la máquina en HIGH y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado. Raspar el tazón y agregar el perejil, las cebolletas, el pepino, los pimientos y los tomates. Pulsar 5–6 veces para picar grueso. 2. Agregar el resto de los ingredientes y pulsar 6–7 veces para combinar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 24 (5% de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 362 mg • Calcio 18 mg • Fibra 1 g CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA GOTAS DE SALSA PICANTE 3 1½ CUCHARADITA DE JUGO DE LIMA FRESCO 1 CUCHARADITA DE VINAGRE DE VINO TINTO 1 TAZA (355 ML) DE CALDO DE VEGETALES BAJO EN SODIO 40 SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO lado la masa hacia el centro del rectángulo. Doblar el resto de la masa encima del rollo. Pellizcar la masa a lo largo de la juntura para sellar. Doblar las extremidades del rollo y pellizcar para sellar. Voltear el rollo y disponerlo en el centro de la placa. Cepillar con el barniz de huevo y cortar 3 hendeduras en la parte superior. 9. Meter al horno por 30–35 minutos, hasta dorarse, girando la placa a la mitad del tiempo. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de cortar. Servir tibio. CONSEJO: combinar los dos recetas de pan relleno para el último sabor (ver la receta anterior). Información nutricional por porción: (basada en 14 porciones) Calorías 204 (54% de grasa) • Carbohidratos 16 g • Proteínas 8 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 36 mg • Sodio 406 mg • Calcio 73 mg • Fibra 2 g APERITIVOS 39 2 2 1 ¾ 1 ⁄8 PAN DE GRELO El queso Ricotta complementa deliciosamente la amargura del grelo en esta receta. Rinde una barra de 14 pulgadas (35 cm) CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL DIENTES DE AJO MANOJO DE GRELO (NO MÁS DE LIBRA/455 G), EN TROZOS 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE HOJUELAS DE PIMIENTO ROJO 1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar levemente una placa de hornear con una cucharada del aceite y reservar. 2. Calentar el resto de aceite a fuego medio, en un sartén grande. 4. Colocar el grelo en el sartén. Sazonar con ¼ cucharadita de sal y saltear durante 7–8 minutos, o justo hasta que esté tierno. A la mitad del tiempo, agregar el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ¼ PIZCA DE NUEZ MOSCADA RALLADA 1 TAZA (120 ML) DE QUESO RICOTTA DE LECHE ENTERA ½ 3. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de llenado. ONZA (5–10 G) DE QUESO PARMESANO RALLADO ¼ HARINA COMÚN PARA ESTIRAR LA MASA 1 RECETA DE MASA DE PIZZA (PÁGINA 54) BARNIZ DE HUEVO (1 HUEVO GRANDE LIGERAMENTE BATIDO 1 CUCHARADA DE AGUA) + 5. Mientras el grelo está cociendo, coloque el queso Pecorino en el tazón de la procesadora y procesar a velocidad alta (HIGH) hasta que esté finamente picado. Colocar el queso en un tazón mediano y agregar el queso Ricotta, la nuez moscada y el resto de la sal/pimienta. Cuando el grelo esté cocido, agregarlo al resto de los ingredientes y revolver para combinar. 6. Colocar la masa de pizza sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Formar un rectángulo de 14 x 8 pulgadas (35 x 20 cm), presionando con los dedos y estirando y volteando la masa. Colocar suavemente la masa sobre la placa preparada, volviendo a formar el rectángulo si es necesario. Si la masa se rompe, volver a pegarla. 7. Esparcir la mezcla de grelo/queso sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm) todo alrededor. 8. Cepillar el borde con el barniz de huevo. Enrollar un 38 APERITIVOS 2 1 PAN DE SALCHICHA (ESTILO STROMBOLI) Esta receta para calmar el apetito puede duplicarse fácilmente. Usamos una combinación de salchicha dulce y picante en este pan, pero puede usar cualquier tipo de salchicha. Rinde una barra de 14 pulgadas (35 cm) CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL BULBO DE HINOJO PEQUEÑO, CORTADO EN CUARTOS 2 ¼–½ 4 DIENTES DE AJO, MACHACADOS CUCHARADITA DE SAL KOSHER ONZAS (115 G) DE QUESO MOZZARELLA FRESCO CUCHARADAS DE VINO BLANCO 2 LIBRA (110 G) DE SALCHICHA ITALIANA PICANTE, SIN TRIPA ¼ LIBRA (225 G) DE SALCHICHA ITALIANA DULCE, SIN TRIPA ½ HARINA COMÚN PARA ESTIRAR LA MASA 1 RECETA DE MASA DE PIZZA (PÁGINA 54) BARNIZ DE HUEVO (1 HUEVO GRANDE LIGERAMENTE BATIDO 1 CUCHARADA DE AGUA) + 1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar levemente una placa de hornear con una cucharada del aceite y reservar. 2. Calentar el resto del aceite a fuego medio, en un sartén grande. 3. Instalar el disco rebanador medio en el tazón y cortar el hinojo en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH). Agregar al sartén, junto con el ajo y ¼ cucharadita de la sal. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que el hinojo esté suave y ligeramente dorado. Voltear el disco. Rallar la Mozzarella, usando la velocidad alta (HIGH); dejar el queso rallado en el tazón. 4. Cuando el hinojo esté cocido, retirarlo del sartén y reservarlo en un tazón. Regresar el sartén sobre el fuego y romper la salchicha en pedazos medianos directamente en el sartén. Cocer durante 5–7 minutos, hasta que la salchicha esté dorada. Agregar el hinojo y revolver para combinar. Agregar el vino y raspar el fondo del sartén con un cucharón de madera para despegar los residuos. Cocer durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el vino se haya evaporado y retirar del fuego. Retirar y tirar el ajo y agregar ½ taza de Mozzarella. Dejar enfriar ligeramente. 5. Colocar la masa de pizza sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Formar un rectángulo de 14 x 8 pulgadas (35 x 20 cm), presionando con los dedos y estirando y volteando la masa. Colocar suavemente la masa sobre la placa preparada, volviendo a formar el rectángulo si es necesario. Si la masa se rompe, volver a pegarla. 6. Esparcir la mezcla de salchicha sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm) todo alrededor. Esparcir el resto del queso encima de la mezcla de salchicha. 7. Cepillar el borde con el barniz de huevo. Enrollar un lado la masa hacia el centro del rectángulo. Doblar el resto de la masa encima del rollo. Pellizcar la masa a lo largo de la juntura para sellar. Doblar las extremidades del rollo y pellizcar para sellar. Voltear el rollo y disponerlo en el centro de la placa. Cepillar con el barniz de huevo y cortar 3 hendeduras en la parte superior. 8. Meter al horno por 30 minutos, hasta dorarse, girando la placa a la mitad del tiempo. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de cortar. Servir tibio. CONSEJO: combinar las dos recetas de pan relleno para el último sabor (ver la receta siguiente). Información nutricional por porción (basada en 14 porciones): Calorías 204 (54% de grasa) • Carbohidratos 16 g • Proteínas 8 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 36 mg • Sodio 406 mg • Calcio 73 mg • Fibra 2 g APERITIVOS 37 EMPAREDADOS DE PEPINO-SALMÓN Incluya estos sabrosos sándwiches en su próxima merienda – añadirán color y sabor a la mesa. Rinde aproximadamente 22 sándwiches ONZAS (100 G) DE SALMÓN AHUMADO, EN TAJADITAS 3½ TAZA (115 G) DE QUESO CREMA CON SALMÓN AHUMADO (RECETA EN LA PÁGINA 20) SUAVIZADO ½ BARRA DE PAN DE CENTENO PARA CÓCTEL* 1 PEPINO PEQUEÑO A MEDIANO, CORTADO LONGITUDINALMENTE A LA MITAD 1 1. Instalar el disco rebanador medio. Cortar los pepinos en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH); obtendrá media lunas. 2. Colocar las rebanadas de pan sobre una superficie limpia. Untar cada rebanada con una cucharadita de queso crema con salmón ahumado. Añadir 3 rodajas de pepino y una tajada de salón ahumado sobre cada rebanada. Cerrar los sándwiches, el lado con queso crema apuntando hacia abajo. Repetir con el resto del pan. 3. Cortar los sándwiches diagonalmente por la mitad y servir inmediatamente. *si pan para cóctel no está disponible, usar pan regular, en rebanadas finas; cortar cada rebanada en cuartos. 36 Información nutricional por sándwich: Calorías 85 (48% de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 4 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 13 mg • Sodio 360 mg • Calcio 12 mg • Fibra 1 g APERITIVOS EMPAREDADOS DE RÁBANO-ENELDO Elegantes sándwiches, perfectos para servir con té o para el almuerzo. Rinde aproximadamente 22 sándwiches 6–8 1 ½ RÁBANOS PEQUEÑOS BARRA DE PAN DE CENTENO PARA CÓCTEL* TAZA (115 G) DE MANTEQUILLA DE ENELDO (RECETA EN LA PÁGINA 19) SAL KOSHER, A GUSTO 1. Instalar el disco rebanador medio. Cortar los rábanos en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH). 2. Colocar las rebanadas de pan sobre una superficie limpia. Untar cada rebanada con una cucharadita de mantequilla. Cubrir la mitad de las rebanadas con 3 rodajas de rábano y una pizca de sal. Cerrar los sándwiches, el lado con mantequilla apuntando hacia abajo. Repetir con el resto del pan. 3. Cortar los sándwiches diagonalmente por la mitad y servir inmediatamente. Información nutricional por sándwich: *si pan para cóctel no está disponible, usar pan regular, en rebanadas finas; cortar cada rebanada en cuartos. Calorías 72 (56% de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 11 mg • Sodio 198 mg • Calcio 10 mg • Fibra 1 g APERITIVOS 35 1 1 2 ¼ 2 HUMUS Esta sabrosa salsa para mojar es perfecta para servir con pan pita. Rinde aproximadamente 3 tazas (475 ml) DIENTE DE AJO CUCHARADITA DE SAL KOSHER LATAS DE 15.5 ONZAS (450 G) DE GARBANZOS, ESCURRIDOS Y ENJUAGADOS TAZA (60 ML) DE SALSA TAHINI CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO TAZA (60 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA + 1 CUCHARADA PARA SERVIR ¼ CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO ½ TAZA + 2 CUCHARADAS DE AGUA ¼ (65 ML) PIZCA DE 1 CUCHARADITA DE PÁPRIKA 1 ⁄8 34 (OPCIONAL) "ZA’ATAR" (OPCIONAL) 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el resto de los ingredientes y procesar a velocidad baja (LOW) durante aproximadamente 3 minutos, hasta obtener una mezcla suave (raspar el tazón si es necesario). 2. Para servir: colocar el humus en un cuenco poco profundo. Hacer una abolladura en el centro con una cuchara y llenar con el aceite remanente. Salpicar páprika y "za’atar" (opcional) encima del aceite. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 79 (44% de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 2 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 207 mg • Calcio 23 mg • Fibra 2 g APERITIVOS 2 ½ ½ 2 1 ½ 1–2 1 1 1–1½ FRIJOLES REFRITOS ¡Esta versión casera es fácil de preparar y mucho mejor que las versiones enlatadas! Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) DIENTES DE AJO CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN TROCITOS CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL CUCHARADITA DE CONCENTRADO DE TOMATE CUCHARADITA DE SAL KOSHER PIZCAS DE COMINO EN POLVO PIZCA DE PIMIENTA DE CAYENA LATA DE 15 ONZAS (435 G) DE FRIJOLES PINTOS, ESCURRIDOS TAZA (235–355 ML) DE AGUA 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el ajo, la cebolla y el jalapeño y procesar a velocidad alta (HIGH) hasta que estén finamente picados. 2. Poner 1 cucharada de aceite a calentar a fuego medio, en un sartén medio. Cuando el aceite esté caliente, agregar los vegetales picados, el concentrado de tomate una pizca de sal, el comino y la pimienta de Cayena. Saltear durante aproximadamente 4 minutos, hasta que estén suaves. Agregar los frijoles escurridos y cocer durante 6–8 minutos, hasta que estén suaves. 3. Poner la mezcla en el tazón de la procesadora, equipada con la cuchilla picadora. Pulsar hasta obtener la consistencia deseada, agregando agua por la boca de llenado para obtener una consistencia cremosa. Agregar sal, a su gusto 4. Colocar el aceite remanente en el sartén y calentar a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregar el puré de frijoles y cocer, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla oscurezca ligeramente (no más de 4 minutos). Servir tibio. Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): Calorías 83 (41% de grasa) • Carbohidratos 10 g • Proteínas 3 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 311 mg • Calcio 28 mg • Fibra 3 g APERITIVOS 33 NACHOS DE DIEZ CAPAS Estos nachos están repletos con los mejores ingredientes. Puede variar la receta, usando diferentes quesos o sustituyendo sus ingredientes favoritos. Rinde 10–12 porciones ONZAS (175–230 G) DE QUESO MONTEREY JACK O CHEDDAR (O UNA MEZCLA DE LOS DOS) TAZA (160 ML) DE SALSA (RECETA EN LA PÁGINA 27) TAZA (160 ML) DE GUACAMOLE (RECETA EN LA PÁGINA 28) 6–8 TAZA (75 G) DE ACEITUNAS NEGRAS DESHUESADAS ¾ TAZA PERA ½ JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y CORTADO EN TROCITOS 1 CEBOLLETAS TROZOS 2–4 TAZA (150 G) DE FRIJOLES REFRITOS (RECETA A CONTINUACIÓN) ¾ PAQUETE DE CHIPS DE MAÍZ (SUFICIENTES COMO PARA CUBRIR EL FONDO DE UNA BANDEJA) 1 ⁄3 2 ⁄3 2 ½ ("SCALIONS"), EN (75 G) DE TOMATES DE TAZA (120 ML) DE CREMA AGRIA O DE YOGUR NATURAL 1. Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Forrar una bandeja baja con papel de aluminio. Disponer los chips en el fondo de la bandeja. 2. Esparcir frijoles refritos encima de los chips. Reservar. 3. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar las cebolletas, el jalapeño y los tomates y pulsar 5 veces para picar grueso. Esparcir encima de los chips y de los frijoles. 4. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador medio. Cortar las aceitunas en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH). Esparcir encima de los nachos. Voltear el disco. Rallar el queso, usando la velocidad alta (HIGH). Esparcir uniformemente encima de los nachos. 5. Meter al horno por 15 minutos, hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado. Servir inmediatamente con salsa picante, guacamole y crema agria. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 249 (48% de grasa) • Carbohidratos 25 g • Proteínas 7 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 13 mg • Sodio 421 mg • Calcio 174 mg • Fibra 4 g 32 APERITIVOS "FRITTATA" DE CEBOLLA, PIMIENTO DULCE Y PATATA Las "frittatas" son simples y deliciosas. Esta receta también es muy sabrosa preparada con salchicha italiana desmenuzada. Rinde 10 porciones 1. Precalentar el horno a 350 °F (160 °C). 2 1 1 DIENTES DE AJO CEBOLLA PEQUEÑA, PICADA PIMIENTO ROJO, SIN SEMILLAS, EN CUARTOS 2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. 4. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador fino. Rallar el queso Parmesano, usando velocidad alta (HIGH); reservar. CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 3. Sin vaciar el tazón, retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador medio. Cortar la cebolla y el pimiento en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH). Reservar. Slice the potato on High; remove and reserve in cold water. 3 ½ ¼ ONZA (30 G) DE QUESO PARMESANO 1 PATATA "RUSSET" PEQUEÑA A MEDIANA, PELADA Y PARTIDA (RESERVADA EN AGUA FRÍA) 1 12 CUCHARADITA DE SAL KOSHER HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE BATIDOS *Si no usa un sartén antiadherente, deberá engrasarlo con spray vegetal antes de agregar los huevos. Después de saltear los vegetales, revuélvalos con los huevos batidos y poner la mezcla en el sartén. Información nutricional por porción: (basada en 10 porciones) Calorías 127 (56% de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 9 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 225 mg • Sodio 248 mg • Calcio 73 mg • Fibra 1 g 5. Poner un sartén antiadherente* grande a calentar a fuego medio. Agregar 2 cucharaditas de aceite de oliva y cubrir el fondo del sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo, la cebolla, el pimiento y una pizca de sal y de pimienta; saltear durante 6–8 minutos, hasta que esté suave. Reservar. 6. Agregar la cucharadita de aceite remanente al sartén. Secar las patatas con papel absorbente. Colocar en el sartén y sazonar con sal y pimienta. Saltear durante aproximadamente 6 minutos, hasta que estén suaves y que las orillas estén doradas. 7. Cuando las patatas estén doradas, agregar la mezcla de cebolla/pimiento, revolver para combinar, y echar encima la mezcla de huevos, la sal/pimienta remanente y el queso Parmesano rallado. Cocer sin revolver durante aproximadamente 6 minutos, hasta que el fondo y los lados de la "frittata" empiecen a cuajarse. Poner el sartén al horno y hornear durante 20–25 minutos, hasta dorarse. 8. Retirar el sartén del horno y voltearlo sobre una tabla de picar. Cortar y servir inmediatamente. DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 31 PAN DE CALABACÍN CON ESPECIAS Este pan rápido y jugoso es perfecto para el desayuno o como refrigerio. Rinde 16 porciones (una barra de 2 libras/910 g) SPRAY VEGETAL CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA RALLADA ¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA DE JAMAICA EN POLVO ¾ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1½ TAZAS (280 G) DE HARINA COMÚN 2¼ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR CALABACÍN 1 ½ TAZA (70 G) DE NUECES, LIGERAMENTE TOSTADAS ½ ("ZUCCHINI") GRANDE TAZA (120 ML) DE ACEITE VEGETAL HUEVOS GRANDES 2 ½ TAZA (200 G) DE AZÚCAR GRANULADO 1 TAZA (60 G) DE ARÁNDANOS AGRIOS SECOS O CEREZAS PASAS 1. Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Engrasar un molde de barra de 9 x 5 x 3 pulgadas (22.5 x 12.5 x 7.5 cm) con spray vegetal. 2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la harina, las especias, la sal y el polvo de hornear y procesar a velocidad baja (LOW) durante 10 segundos. Poner la mezcla en un tazón grande; reservar. Colocar las nueces en el tazón de la procesadora y pulsar 2–3 veces. Sin vaciar el tazón, retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador medio. Rallar los calabacines. Reservar, junto con los ingredientes secos. Revolver. 3. Volver a instalar la cuchilla picadora y agregar el aceite vegetal, el azúcar y los huevos. Procesar a velocidad baja (LOW) durante 5–10 segundos para combinar. Agregar a la mezcla de ingredientes secos, junto con las frutas secas, y revolver para combinar. 4. Verter la mezcla en el molde y meter al horno por 1 hora y 15 minutos, hasta que un probador salga limpio. 5. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos, y luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Información nutricional por porción: Calorías 194 (37% de grasa) • Carbohidratos 28 g • Proteínas 3 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 23 mg • Sodio 183 mg • Calcio 14 mg • Fibra 1 g 30 DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS ¼ 1 ⁄3 ½ ½ "MUFFINS" PARA EL DESAYUNO Empiece bien su día, con estos "muffíns" repletos con energía y fibras. Rinde 6 "muffins" SPRAY VEGETAL TAZA (30 G) DE HARINA COMÚN TAZA (40 G) DE HARINA DE TRIGO INTEGRAL CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO CUCHARADITA DE RALLADURA DE NARANJA ½ TAZA (30 G) DE COPOS DE AVENA (NO UTILICE AVENA INSTANTÁNEA) ¼ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO ½ ⁄3 1 ⁄3 1 2 TAZA (50 G) DE NUECES, LIGERAMENTE TOSTADAS ZANAHORIAS GRANDES, PELADAS TAZA (65 G) DE AZÚCAR RUBIO CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA ½ TAZAS (80 ML) DE ACEITE VEGETAL 1 ⁄3 HUEVOS GRANDES, A TEMPERATURA AMBIENTE 2 1 ⁄3 2 TAZA (35 G) DE COCO RALLADO SIN AZÚCAR CUCHARADAS DE SEMILLAS DE GIRASOL 1. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar un molde para muffins con spray vegetal. 2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela, la avena y la ralladura y procesar a velocidad baja (LOW) durante 10 segundos. Poner la mezcla en un tazón mediano; reservar. Colocar las nueces en el tazón de la procesadora y pulsar aproximadamente 5 veces para picar. Sin vaciar el tazón, retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador medio. Rallar las zanahorias, usando la velocidad alta (HIGH). Combinar la mezcla con los ingredientes secos; reservar. 3. Volver a instalar la cuchilla picadora y agregar el azúcar rubio, los huevos, el aceite y la vainilla; procesar a velocidad baja (LOW) durante 5 segundos para combinar. Agregar la mezcla de harina/zanahoria y pulsar 3 veces para combinar. Raspar el tazón y agregar el coco y las semillas de girasol. Pulse 3 to 4 more times to incorporate. 4. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 18–20 minutos, hasta que un probador salga limpio. Información nutricional por "muffin": Calorías 316 (60% de grasa) • Carbohidratos 27 g • Proteínas 6 g • Grasa 22 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 62 mg • Sodio 232 mg • Calcio 30 mg • Fibra 3 g DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 29 GUACAMOLE CON TROZOS Nuestro guacamole fresco es perfecto para comer con chips delante del televisor o servir con quesadillas. ¡También es un componente de nuestros nachos de diez capas (página 32)! Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) 1 ½ DIENTE DE AJO PEQUEÑO JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN TROCITOS CUCHARADA DE CILANTRO FRESCO 1 CEBOLLETA TROZOS 1 2 2 ¾ 28 ("SCALLIONS"), EN (SIN TALLOS) 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el ajo, el jalapeño, la cebolleta y el cilantro y pulsar para picar grueso. 2. Raspar el tazón. Agregar el aguacate, el jugo de lima y la sal. Pulsar 10–15 veces, y luego procesar a velocidad alata (HIGH) hasta obtener la consistencia deseada. Calorías 71 (73% de grasa) • Carbohidratos 4 g • Proteínas 1 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 118 mg • Calcio 7 mg • Fibra 3 g CUCHARADAS DE JUGO DE LIMA FRESCO Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): AGUACATES MADUROS CUCHARADITA DE SAL KOSHER RECETAS BÁSICAS SALSA "RÉMOULADE" Esta salsa acompaña deliciosamente tanto los mariscos como los vegetales al vapor. Para conseguir una consistencia más espesa, sustituya el yogur por yogur griego. Cantidad: 21⁄3 tazas (555 ml) CUCHARADA DE ENELDO FRESCO 1 1 TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO (SIN TALLOS) ¼ CHALOTE MEDIANO A GRANDE, PELADO Y CORTADA EN PEDAZOS ½ CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON TAZA 1¼ ½ CUCHARADAS DE ALCAPARRAS, ESCURRIDAS 3 ¼ 1 ∕8 (295 ML) DE MAYONESA TAZA (120 ML) DE YOGUR NATURAL SIN GRASA TAZA (50 G) DE PICADILLO DULCE CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Colocar el chalote, el perejil y el eneldo en el tazón y pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Raspar el tazón, agregar la mostaza y las alcaparras y pulsar 5–10 veces para picar. 2. Agregar la mayonesa, el yogur, el picadillo y la pimienta negra; pulsar 5 veces, usando pulsaciones largas, para combinar. No procesar demasiado. Refrigerar hasta el momento de usar. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 64 (89% de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 26 mg • Sodio 105 mg • Calcio 8 mg • Fibra 0 g SALSA DE TOMATES Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz calientes. Rinde aproximadamente 2 tazas (475 ml) CEBOLLAS PEQUEÑAS, EN PEDAZOS 2 1 1 TAZA (15 G) DE CILANTRO ITALIANO FRESCO (SIN TALLOS) ¼ DIENTE DE AJO PEQUEÑO JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN TROCITOS ¾ 2 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER TAZAS PERA (300 G) DE TOMATES DE CUCHARADA DE JUGO DE LIMA FRESCO 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el cilantro, las cebolletas, el ajo y el jalapeño; pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Agregar la sal, los tomates y el jugo de lima; pulsar 8–10 veces, hasta obtener la consistencia deseada. 2. Probar y ajustar la sazón al gusto. Colar la salsa para eliminar el exceso de líquido si desea. Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): Calorías 11 (7% de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 287 mg • Calcio 7 mg • Fibra 1 g RECETAS BÁSICAS 27 SALSA DE TOMATE CLÁSICA Esta salsa rápida tiene el mismo sabor que si hubiera cocido a fuego lento durante todo el día. Reducida, es perfecta para preparar pizza. Rinde aproximadamente 3 tazas (710 ml) 1½ 4 1 ¾ ¼ CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA DIENTES DE AJO CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO TAZA SECO (60 ML) DE VINO BLANCO CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ 1 LATA DE 28 ONZAS (810 G) DE TOMATES COCIDOS, CON JUGO 1 RAMITA DE ALBAHACA FRESCA (10–12 HOJAS) CUCHARADITA DE HOJUELAS DE PIMIENTO ROJO ¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ¼ 1. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una cacerola mediana. 2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de llenado. Raspar el tazón y agregar la cebolla. Pulsar aproximadamente 5 veces para picar finamente. 3. Una vez caliente, agregar el ajo picado, la cebolla y el orégano. Saltear hasta que la cebolla esté suave y el ajo fragante. Agregar el vino y seguir cociendo hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado. 4. Poner los tomates en el tazón y pulsar aproximadamente 8 veces para picar. Colocar los tomates, la sal y la albahaca en la cacerola. 5. Cuando la salsa empiece a hervir, reducir el fuego. Cubrir parcialmente la cacerola y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Apagar y agregar la pimienta negra y las hojuelas de pimienta roja (opcional). Probar y ajustar la sazón al gusto. Para preparar salsa para pizza, cocer la salsa (sin tapar) durante 30–40 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. Dejar enfriar completamente antes de cubrir la pizza. Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): Calorías 27 (20% de grasa) • Carbohidratos 4 g • Proteínas 1 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 239 mg • Calcio 16 mg • Fibra 1 g 26 RECETAS BÁSICAS PESTO DE ALBAHACA Esta versión tiene más queso que el pesto tradicional, pero puede ajustar la cantidad de queso al gusto. Pruebe cualquier combinación de hierbas o nueces en esta receta. Rinde 1¼ taza DIENTE DE AJO 1 ¼ ONZAS (60 G) DE QUESO REGGIANO PARMIGIANO, EN CUBITOS 2 TAZA (35 G) DE PIÑONES, LIGERAMENTE TOSTADOS CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ ½–2⁄3 ONZAS (90 G) DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA 3 TAZA (120–160 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el queso, el ajo y las nueces y pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Agregar la albahaca y pulsar 10–15 veces; raspar el tazón. Encender la máquina en LOW y agregar el aceite lentamente por el orificio en el empujador; procesar durante aproximadamente 1 minuto para emulsionar. Raspar el tazón. 2. Para guardar el pesto: ponerlo en un tarro de vidrio o en un recipiente hermético. Darle golpecitos para eliminar las burbujas de aire de la superficie. Cubrir con una película de plástico y refrigerar. El pesto podrá conservarse en el refrigerador durante 5 días, o bien congelarse. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 72 (80% de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 1 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 2 mg • Sodio 74 mg • Calcio 40 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 25 4 ¾ ½ MAYONESA La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada. Rinde 1 taza (235 ml) YEMAS DE HUEVO GRANDE* CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON CUCHARADA DE AGUA 1 ¾ CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 1 TAZA (175 ML) DE ACEITE VEGETAL 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar las yemas, la sal, la mostaza, el jugo de limón y el agua; procesar a velocidad baja (LOW) durante 30 segundos. Sin apagar la máquina, agregar el aceite de oliva lentamente por el orificio en el empujador y seguir procesando hasta que la mezcla esté emulsionada. 2. Raspar el tazón; probar y ajustar la sazón al gusto. Nota: para preparar mayonesa con hierbas, añadir 1⁄3 taza llena (10 g) de hierbas frescas como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc. (hojas solamente) a las yemas antes de agregar el aceite. Si desea una mayonesa más fuerte, agregar ¼ cucharadita de sal, ½ cucharadita de mostaza y 1 cucharada de jugo de limón. Información nutricional por porción (1 cucharada, usando yemas): Calorías 93 (96% de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 1 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 41 mg • Sodio 104 mg • Calcio 5 mg • Fibra 0 g *Advertencia: los huevos crudos y parcialmente cocidos pueden estar contaminados con bacterias nocivas, como la salmonella. Para reducir el riesgo de infección, le aconsejamos que utilice huevos frescos, limpios y debidamente refrigerados de calidad A o AA, con cáscara intacta, y que evite el contacto entre las yemas o las claras y la cáscara. Para preparar mayonesa baja en colesterol, sustituir las yemas con el sustituto de huevo sin colesterol. 24 RECETAS BÁSICAS ADEREZO CÉSAR Existen muchas variaciones de esta receta, pero esta es muy parecida a la versión clásica. Si no desea usar huevos frescos, puede usar sustituto de huevo pasteurizado. Rinde 1 taza (235 ml) 1–2 5 2 2 DIENTES DE AJO FILETES DE ANCHOA YEMAS DE HUEVO GRANDE* CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE DIJON CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ½ CUCHARADITAS DE SALSA WORCESTERSHIRE 2 CUCHARADITAS DE VINAGRE DE VINO TINTO 4 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 4 ⁄3 2 TAZA (160 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de llenado. procesar hasta que esté finamente picado. Agregar las anchoas, las yemas, la mostaza, el jugo de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire y la pimienta. Procesar a velocidad alta (HIGH) para combinar. 2. Encender la máquina en LOW y agregar el aceite lentamente por el orificio en el empujador; procesar durante aproximadamente 30 segundos para emulsionar. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 91 (95% de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 24 mg • Sodio 60 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g *Advertencia: los huevos crudos y parcialmente cocidos pueden estar contaminados con bacterias nocivas, como la salmonella. Para reducir el riesgo de infección, le aconsejamos que utilice huevos frescos, limpios y debidamente refrigerados de calidad A o AA, con cáscara intacta, y que evite el contacto entre las yemas o las claras y la cáscara. RECETAS BÁSICAS 23 1 1 ⁄3 ADEREZO DE TAHINI La salsa Tahini (pasta de semillas de sésamo) ahora está disponible en la mayoría de los supermercados. Cerciórese de mezclar la salsa antes de medirla, ya que se separa naturalmente en su tarro. Este aderezo es perfecto para servir con nuestros "falafel" (receta en la página 47) o aderezar una ensalada de verduras de hoja. Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) DIENTE DE AJO TAZA (80 ML) DE SALSA TAHINI CUCHARADITA DE MIEL 1 ¾ ¼ CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 2 TAZA (60 ML) DE AGUA (USAR MÁS SI ES NECESARIO) ¼ ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZA (120 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de llenado. Procesar hasta que esté finamente picado. Apagar y raspar el tazón. Agregar la salsa Tahini, ¼ taza (60 ml) de agua, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta. 2. Encender la máquina en LOW y agregar el aceite lentamente por el orificio en el empujador. Seguir procesando hasta obtener la consistencia deseada. Si el aderezo parece muy espeso, agregar ¼ taza (60 ml) más de agua. Ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 91 (88% de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 1 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 111 mg • Calcio 22 mg • Fibra 0 g 22 RECETAS BÁSICAS MANTEQUILLA DE MANÍ Le sorprenderá lo fácil que es preparar su propia mantequilla de nuez. Cerciórese de usar nueces sin sal para poder controlar la cantidad de sal en el producto final. Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) 2 TAZAS (290 G) DE MANÍ TOSTADO SAL KOSHER, A SU GUSTO 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el maní, pulsar 10 veces, y luego procesar a velocidad baja (LOW) durante aproximadamente 4–5 minutos, hasta obtener una mezcla muy suave y aceitosa. Raspar el tazón de vez en cuando. 2. Agregar la sal; pulsar 2 ó 3 veces para combinar. Ajustar la sazón al gusto. CONSEJO: puede usar este método para preparar cualquier mantequilla de nuez; añada especias dulces o saladas para obtener un sabor más interesante. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 116 (71% de grasa) • Carbohidratos 4 g • Proteínas 5 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 105 mg • Calcio 11 mg • Fibra 2 g VINAGRETA BÁSICA Esta vinagreta clásica es ideal para aderezar vegetales crudos o pollo asado; también puede usarse como marinada. Rinde 1 taza (235 ml) CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ ¼ CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON 1 CHALOTE PEQUEÑO, PELADO Y PARTIDO 1 CUCHARADITA DE VINAGRE DE CHAMPAÑA 1½ ¾ CUCHARADITA DE PIMIENTA BLANCA RECIÉN MOLIDA 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el vinagre, el chalote, la mostaza, la sal y la pimienta; procesar a velocidad baja (LOW) para picar finamente. 2. Sin apagar el aparato, agregar el aceite de oliva lentamente por el orificio en el empujador y procesar durante aproximadamente 1½–2 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. Información nutricional por porción (1 cucharada): TAZA (175 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Calorías 106 (82% de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 0 mg • Sodio 91 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 21 QUESO CREMA CON VEGETALES Llena de color y textura, esta crema para untar no sólo puede usarse sobre panecillos; también puede acompañar galletas saladas, sándwiches, e incluso patatas al horno. Rinde 1 taza (235 ml) CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO ½–1 ONZAS (230 G) DE QUESO CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDAZOS 8 CUCHARADA DE HOJAS PEREJIL ITALIANO FRESCO 1 CEBOLLETA TROZOS 1 PIMIENTO DULCE ROJO GRANDE, EN PEDAZOS ½ ZANAHORIA MEDIANA, PELADA Y CORTADA EN TROCITOS ½ ("SCALLION"), EN 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la zanahoria, el pimiento rojo, las cebolletas y el perejil; pulsar 5 veces para picar. Agregar el queso crema, el jugo de limón y la sal; pulsar 10–12 veces, hasta que esté suave. Raspar el tazón si es necesario. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 35 (85% de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 10 mg • Sodio 79 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g QUESO CREMA CON SALMÓN AHUMADO ¡El queso crema con salmón ahumado siempre es un éxito, ya sea sobre panecillos con semillas de amapola o en elegantes emparedados. Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) PIZCA DE SAL KOSHER 1 1 ONZAS (230 G) DE QUESO CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDAZOS 8 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA RAMITAS DE ENELDO FRESCO 2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS, ESCURRIDAS 2 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 2 ONZAS (90 G) DE SALMÓN AHUMADO, EN PEDAZOS 3 20 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el queso crema, la sal y la pimienta. Pulsar varias veces para romper, y luego procesar continuamente hasta que esté suave. Agregar el salmón ahumado, el jugo de limón, las alcaparras y el eneldo; pulsar para combinar. Luego, procesar a velocidad alta (HIGH) hasta obtener una mezcla homogénea. 2. Probar y ajustar la sal al gusto. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 56 (83% de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 16 mg • Sodio 160 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS MANTEQUILLA DE ENELDO Usar mantequilla europea de alta calidad marca la diferencia. Por lo tanto, no dude en comprar mantequilla de calidad para preparar esta receta. La usamos en nuestra receta de emparedados de rábano-eneldo, pero también es perfecta para servir con salmón asado. . ¼ ½ 2 1 TAZA (15 G) DE ENELDO FRESCO TAZA (115 G) DE MANTEQUILLA DE ALTA CALIDAD, A TEMPERATURA AMBIENTE, CORTADO EN 4 PEDAZOS PIZCAS DE SAL KOSHER PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Rinde ½ taza 1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. 2. Poner el eneldo en el tazón y procesar a velocidad alta (HIGH) durante 10 segundos. 3. Agregar la mantequilla, la sal y la pimienta. Procesar a velocidad alta (HIGH) durante aproximadamente 10 segundos para combinar, raspando el tazón si es necesario. 4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (2 cucharaditas): Calorías 67 (100% de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 0 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg • Sodio 24 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 19 PAN RALLADO FRESCO BÁSICO ¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su procesadora de alimentos Cuisinart®? Rinde 2∕3 taza 4 REBANADAS DE PAN BLANCO 1. Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Meter el pan al horno por aproximadamente 20 minutos, hasta que esté completamente seco. Nota: puede hacer esto en su horno tostador para ahorrar energía y dinero, puesto que hornea solamente cuatro rebanadas de pan. 2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Romper el pan en pedazos, directamente en el tazón. Pulsar 10 veces, y luego procesar continuamente a velocidad alta (HIGH) hasta conseguir la textura deseada (30–90 segundos para resultados gruesos y 3–4 minutos para resultados finos). Nota: también puede preparar pan rallado con pan del día anterior. simplemente rompa el pan en pedazos uniformes y siga las instrucciones para picarlo finamente. Consejo: Para preparar pan rallado sazonado, agregar ¼ cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes: orégano, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 96 (11% de grasa) • Carbohidratos 18 g • Proteínas 3 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 144 mg • Calcio 16 mg • Fibra 2 g 18 RECETAS BÁSICAS SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO Gazpacho ......................................................................................................................40 Crema de camote .........................................................................................................41 "Minestrone" de vegetales de primavera ..................................................................42 Ensalada de col .............................................................................................................43 Ensalada de verduras picadas .....................................................................................44 Coles de Bruselas ralladas ...........................................................................................45 Croquetas de patata-calabacín-zanahoria .................................................................46 PLATOS PRINCIPALES "Falafel" (croquetas de garbanzo) .............................................................................47 Pizza Margarita..............................................................................................................48 Quiche de setas, puerro y queso Gruyère .................................................................49 “Chicken pot pie” ........................................................................................................50 Salteado de vegetales..................................................................................................51 Tacos Americanos ........................................................................................................52 Palitos de pescado .......................................................................................................53 MASAS/PANES Masa de pizza ...............................................................................................................54 "Pâte brisée" (masa quebrada) ...................................................................................55 Pancitos con sabor a mantequilla ...............................................................................56 Panecillos de suero de mantequilla ............................................................................57 POSTRES Pastel de manzana clásico ...........................................................................................58 Pastel de zanahoria con cobertura de queso crema .................................................59 Tarta de queso de calabaza.........................................................................................60 RECETAS BÁSICAS 17 RECETAS BÁSICAS Pan rallado fresco básico .............................................................................................18 Mantequilla de eneldo .................................................................................................19 Queso crema con vegetales ........................................................................................20 Queso crema con salmón ahumado ...........................................................................20 Mantequilla de maní ....................................................................................................21 Vinagreta básica ...........................................................................................................21 Aderezo de Tahini ........................................................................................................22 Aderezo César ..............................................................................................................23 Mayonesa ......................................................................................................................24 Pesto de albahaca ........................................................................................................25 Salsa de tomate clásica ................................................................................................26 Salsa "Rémoulade" ......................................................................................................27 Salsa de tomates ..........................................................................................................27 Guacamole con trozos .................................................................................................28 DESAYUNOS Y DESAYUNOS/ALMUERZOS "Muffins" para el desayuno .........................................................................................29 Pan de calabacín con especias ....................................................................................30 "Frittata" de cebolla, pimiento dulce y patata ..........................................................31 APERITIVOS Nachos de diez capas ..................................................................................................32 Frijoles refritos ..............................................................................................................33 Humus............................................................................................................................34 Emparedados – 2 variedades (rábano/eneldo; pepino/salmón) ..............................35 Panes rellenos – 2 variedades (salchicha; grelo) ........................................................37 16 RECETAS BÁSICAS Libro de recetas PROCESADORA DE ALIMENTOS DE 8 TAZAS (1.9 L) independiente, cambiará el producto o reembolsará el consumidor por el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso del producto por el consumidor hasta que éste se dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el aparato de manera económica. Cuisinart será responsable por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el período de garantía. Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía. ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la dirección del centro de servicio más cercano. Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deberían llamar al servicio posventa de Cuisinart al 1-800726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto esté bajo garantía. 13 2. Problema: El aparato se apaga durante el uso. Solución: • Asegurarse de que la tapa esté bien cerrada. • Un cortocircuito de seguridad apaga automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento, lo cual puede ocurrir al procesar mezclas espesas durante un tiempo prolongado. Si esto ocurriera, desconectar el aparato y dejar enfriar durante 20–30 minutos. 3. Problema: El motor pierde velocidad durante el uso. Solución: • Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar queso). Vuelva a colocar los alimentos en la boca de llenado y seguir procesando. • Puede que la cantidad de alimentos exceda la capacidad máxima de la procesadora. Retirar una parte de los ingredientes y seguir procesando. 4. Problema: El aparato se mueve durante el uso. Solución: • Averiguar que los pies de caucho debajo de la base están limpios y secos. También averiguar que la cantidad de alimentos no excede la capacidad máxima. • Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar queso). GARANTÍA LIMITADA DE DOS AÑOS Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart® en una tienda, para uso personal o casero. A excepción de los estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas u otros comerciantes. Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto de materiales o fabricación durante dos años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, registrar el producto no es necesario para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación. Si este aparato presentara algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, la reparemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307. Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos de manejo y envío. Los residentes de California sólo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800726-0190 para recibir instrucciones de envío. NOTA: para más seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un método de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños ocurridos durante el transporte o por los paquetes mandados a una dirección equivocada. Los productos perdidos y/o lastimados durante el envío no serán cubiertos bajo esta garantía. Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la descripción del problema, así como cualquier información pertinente. Este aparato satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye expresamente todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro. RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá el consumidor a un centro de servicio 12 al sacar el juego de empujadores. Cuisinart ofrece una garantía limitada de dos años sobre este aparato. RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS 3. Problemas al picar/rebanar/rallar 1. Problema: Los alimentos picados no son uniformes. Solución: • Cortar los alimentos en pedazos uniformes de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm) antes de procesarlos. • No sobrellenar el tazón. 2. Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas no son uniformes. Solución: • Colocar los alimentos en la boca de llenado con el lado cortado apuntando hacia abajo. • Procesar, ejerciendo presión uniforme. 3. Problema: Los alimentos no se mantienen rectos en la boca de llenado. Solución: • Apretujar los alimentos en la boca de llenado. 4. Problema: Alimentos permanecen encima del disco. Solución: • Esto es normal.; cortar los pedazos a mano. Problemas al amasar 1. Problema: El motor pierde velocidad. Solución: • Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado. • Puede que la masa sea demasiada húmeda (ver “La masa está demasiado húmeda” a continuación). Si el motor acelera, seguir procesando. En el caso contrario, agregar 1 cucharada de harina a la vez, hasta que el motor acelere. Seguir procesando, hasta que la masa se despegue de las paredes del tazón. 2. Problema: La cuchilla no combina los ingredientes. Solución: • Siempre poner la procesadora en marcha antes de agregar líquido. Echar el líquido lentamente por el orificio en el empujador, para permitir que los ingredientes secos lo absorban. Si el líquido salpica o chapotea al añadirlo, dejar que los ingredientes secos lo absorban antes de agregar 4. 5. 6. 7. 8. más. Echar el líquido por la boca de llenado, en el momento preciso en que la masa pasa debajo de ésta. No agregar el líquido directamente al tazón. Problema: La cuchilla no permanece en el fondo del recipiente. Solución: • Esto puede pasar si la masa está demasiada pegajosa. Volver a instalar la cuchilla y agregar 2 cucharadas de harina por la boca de llenado mientras la procesadora está encendida. Problema: La masa no deja el tazón limpio. Solución: • Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado. • Puede que la masa sea demasiada seca (ver “La masa está demasiado seca” a continuación). • Puede que la masa sea demasiada húmeda (ver “La masa está demasiado húmeda” a continuación). Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no está homogénea. Solución: • Dividir la masa en tres porciones y disponer uniformemente en el fondo del tazón. Problema: La masa parece dura. Solución: • Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y disponer uniformemente en el fondo del tazón. Amasar durante 10 segundos, hasta obtener una masa suave y homogénea. Problema: La masa está demasiado seca. Solución: • Encender la máquina y agregar agua, 1 cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa deje el tazón limpio. Problema: La masa está demasiado húmeda. Solución: • Encender la máquina y agregar harina, 1 cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa deje el tazón limpio. PROBLEMAS TÉCNICOS 1. Problema: El motor no se enciende. Solución: • Un sistema de seguridad impide que el motor se encienda a menos que la unidad esté debidamente ensamblada. Cerciorarse que el tazón y la tapa están debidamente instalados. • Si esto no soluciona el problema, inspeccionar el cable y la toma de corriente. 11 LIMPIEZA, MANTENIMIENTO Y ALMACENAJE • Mantenga su procesadora de alimentos en la encimera, para siempre tenerla lista. Desenchufe el aparato cuando no esté en uso. • Mantenga la cuchilla y los discos fuera del alcance de los niños. • Todas las piezas removibles son aptas para lavavajillas. Recomendamos que las lave en el lavavajillas, en el nivel superior únicamente. El intenso calor del agua en el nivel inferior del lavavajillas puede dañar los tazones, la tapa y los accesorios Ponga la tapa recta, con la boca de llenado apuntando hacia arriba, para que se limpie debidamente. Ponga el tazón y el empujador al revés. Tenga cuidado al retirar las cuchillas y los discos del lavavajillas. • Le recomendamos que enjuague todas las piezas inmediatamente después del uso, ya que alimentos secos podrían dificultar la limpieza. Cerciórese de poner el empujador al revés para que le agua escurra. Si alimentos quedaron atrapados adentro del empujador, enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo para botella. • Si desea lavar la cuchilla y los discos a mano, haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por el eje de plástico. No los deje en agua jabonosa, donde los pueda perder de vista. Para limpiar la cuchilla, llene el tazón con agua jabonosa. Instale la cuchilla en el tazón y, sosteniéndola por el eje de plástico, muévala rápidamente y repetidamente desde arriba hasta abajo. También puede lavarla con spray. Utilice un cepillo si fuera necesario. • El tazón es hecho de plásticos de tipo SAN (resinas de estireno acrilonitrilo). No es apto para microondas. • Limpie la base después de cada uso con un paño no abrasivo ligeramente humedecido con agua jabonosa. Séquela bien. • Si los pies dejan marcas en la encimera, vaporice producto quitamanchas y restriegue con una esponja humedecida. • Si esto no soluciona el problema, vuelva a limpiar la encimera con un limpiador en polvo no abrasivo. IMPORTANTE: No guarde las cuchillas o los discos sobre el eje del motor. Instale la cuchilla o el disco en el tazón en el momento de usarlo únicamente. MANTENIMIENTO: Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado. PARA SU SEGURIDAD • Su aparato, como todos los electrodomésticos, debe usarse con cuidado. Para prevenir los riesgos de herida resultantes de un mal uso, siga estas reglas de seguridad. • Manipule la cuchilla y los discos con sumo cuidado. Sus filos son muy afilados. • Asegúrese de que el tazón esté debidamente instalado antes de instalar la cuchilla o el disco. • Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo más bajo que encaje. • Siempre instale la cuchilla antes de agregar los ingredientes al tazón. • Siempre use el empujador para empujar los alimentos. Nunca introduzca sus dedos o algún utensilio en la boca de llenado. • Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco esté totalmente inmóvil antes de abrir la tapa o remover el empujador. • Siempre desenchufe el aparato antes vaciar el tazón, limpiar el aparato, instalar o remover piezas. • Siempre retire el tazón de la base antes de retirar la cuchilla. • Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla al vaciar el tazón. Retírela antes de vaciar el tazón. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS El motor de su procesadora de alimento funciona con corriente estándar. Las especificaciones eléctricas del aparato están indicadas en la etiqueta debajo de la base. Un disyuntor de seguridad apagará automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir al procesar mezclas espesas durante un tiempo prolongado o al usar el aparato sin interrupción durante un tiempo excesivo. Si esto ocurriera, desconecte el aparato y permita que se enfríe durante 10 minutos o más (hasta una hora en casos extremos). Un mecanismo de seguridad impide que el aparato se ponga en marcha a menos que el tazón y la tapa estén debidamente cerrados. El motor de la procesadora se apaga muy rápidamente después de apagar el aparato y se detiene automáticamente 10 INSTRUCCIONES DE USO Su nueva procesadora de alimentos Cuisinart no sólo le permitirá picar, rallar y cortar en rodajas una gran variedad de frutas y vegetales. También es la herramienta perfecta para muchas otras tareas de preparación alimenticia, tales como suavizar la mantequilla, rallar pan, preparar papillas y mucho más. ¡A continuación incluimos una guía que le permitirá preparar cualquier receta! Cortar la carne en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm). Pulsar para picar (aproximadamente 14 pulsaciones largas), y luego procesar continuamente para moler. No procesar más de ¾ libra (340 g) a la vez. Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Carne molida Procesar azúcar granulado durante aproximadamente 1 minuto, hasta pulverizarlo. El azúcar de sémola es ideal para preparar merengues y otros productos de panadería y confitería. Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Azúcar de sémola Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar azúcar si desea y seguir procesando hasta obtener la consistencia deseada. La crema batida será densa, perfecta para acompañar pastel o helado. Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Crema batida Colocar pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) de fruta congelada en el tazón. Agregar líquido (jugo o leche), el edulcorante deseado (azúcar, miel, jarabe simple) y otros sabores. Procesar hasta obtener una mezcla suave. Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora "Helado" Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Para preparar mantequilla de nuez (como por ej. mantequilla de maní), pulsar para picar y luego procesar hasta que esté suave, raspando el tazón de vez en cuando. Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Nueces Lavar y secar bien las hierbas. Pulsar para picar grueso. Seguir pulsando hasta obtener la consistencia deseada. Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Hierbas frescas Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Batidos y licuados (smoothies) Romper en pedazos. Pulsar para romper, y luego procesar hasta obtener la textura deseada. Esto producirá la mezcla rallada de pan/galletas saladas/chips perfecta para empanar carne o pescado. ¡Las galletas ralladas son perfectas para preparar corteza de tarta y pasteles! Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Pan rallado o galletas molidas Para suavizar: Utilizar mantequilla a temperatura ambiente. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Procesar, raspando el tazón si fuera necesario. Para preparar mantequillas aromatizadas, procesar los ingredientes aromatizantes (hierbas, ralladura, vegetales. etc.) primero, antes de agregar la mantequilla. Para rallar/rebanar: Congelar brevemente. Usar presión ligera a moderada. Rallar la mantequilla puede resultar útil para preparar ciertos tipos de hojaldres. Rebanar la mantequilla es perfecto para servir con mazorcas de maíz o pancitos frescos. Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Disco rebanador/rallador Mantequilla Cortar las frutas/verduras cocidas en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Cocer al vapor hasta que estén muy suaves. Pulsar para picar, y luego procesar hasta obtener la consistencia deseada (agregar líquido por la boca de llenado si es necesario). Colar el puré con colador de malla fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir porciones individuales de 1 onza (30 ml). Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Papillas Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Disco rebanador/rallador Quesos duros (Parmesano, Romano, etc.) Disco rebanador/rallador Quesos firmes (Cheddar, suizo, Edam, Gouda, etc.) Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Quesos suaves (Ricotta, queso crema, requesón, etc.) ACCESORIO ALIMENTO INSTRUCCIONES Utilizar queso a temperatura ambiente. Cortar el queso en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) si es necesario. Procesar hasta que esté finamente picado, raspando el tazón de vez en cuando. Perfecto para preparar tarta de queso, salsas para mojar, relleno de pasta, y más. Refrigerar o congelar brevemente antes de procesar. Cortar en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado. Usar presión ligera a moderada. Refrigerar o congelar brevemente antes de procesar. Cortar en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm) para picar. Pulsar varias veces para romper, y luego procesar continuamente hasta que esté finamente picado. Esta producirá resultados finos. Cortar en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado para rallar o cortar en rodajas. Usar presión ligera a moderada. Para preparar batidos, agregar el helado primero. Sin apagar la máquina, echar la leche por la boca de llenado y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Para licuados de frutas, procesar las frutas primero, y luego agregar el líquido por la boca de llenado, sin apagar la máquina. 9 si los pedazos son del mismo tamaño. Oprimir el botón PULSE repetidamente para picar grueso, luego procesar con la función HIGH (alto) o LOW (bajo) hasta obtener puré. Raspar el tazón si es necesario. Nota: no utilice este método para preparar puré de papas. • Para preparar crema de verdura: Colar la sopa, reservando el líquido, y licuar solamente las verduras. Después, agregar un poco del caldo y seguir procesando. Discos rebanadores/ralladores reversibles • Los discos rebanador corta rodajas/tajadas/ rebanadas enteras. Es ideal para cortar en rodajas frutas, vegetales, carnes cocidas y carnes crudas semi-congeladas. Los discos rallador es capaz de rallar la mayoría de los quesos firmes y duros. También puede usarse para rallar los vegetales como las patatas, las zanahorias y los calabacines. • Para lograr resultados homogéneos, apretujar los alimentos en la boca de llenado. La presión necesaria dependerá de la consistencia de los ingredientes. Ejercer presión ligera para rebanar alimentos suaves, presión moderada para rebanar alimentos firmes y presión firme para rebanar ingredientes duros. Ejercer siempre presión uniforme. • Para cortar frutas/vegetales en rodajas: Cortar la extremidad inferior de la fruta/vegetal e introducirla en la boca de llenado, el lado cortado primero. Si no cabe, cortar a la mitad o en cuartos. Procesar, ejerciendo presión uniforme. • Para rebanar pequeños alimentos como champiñones, rábanos o fresas: cortar ambas extremidades de la fruta/hortaliza e introducirla verticalmente en la boca de llenado. • Refrigerar o congelar brevemente el queso antes de rebanar o rallarlo. • Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de hoja: Formar un rollo de hojas e introducirlo verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión uniforme. NOTA: siempre use el empujador para empujar los alimentos; nunca introduzca los dedos en la boca de llenado durante el funcionamiento. 8 INSTRUCCIONES DE ENSAMBLAJE Antes del primer uso: Antes de usar el aparato por primera vez, lave todas las piezas removibles según se describe en las instrucciones de limpieza. 1. Ponga la procesadora sobre una superficie llana y seca. No enchufe el aparato hasta que esté completamente ensamblado. 2. Instale el tazón sobre la base y gírelo en sentido antihorario para sujetarlo. CUCHILLA PICADORA/ MEZCLADORA/AMASADORA 1. Coloque el tazón sobre la base, con la agarradera ligeramente a la derecha del centro. Gire el tazón en sentido horario para sujetarlo. 2. Agarre cuidadosamente e instale la cuchilla deseada sobre el adaptador. La cuchilla debería quedar ajustada, en el fondo del tazón. 3. Enchufe el cable en una toma de corriente. 4. Colocar los ingredientes deseados en el tazón. 5. Coloque la tapa sobre el tazón, con la boca de llenado ligeramente a la derecha del centro. Gire en sentido horario para sujetar. 6. Inserte el empujador en la boca de llenado. 7. El aparato está listo. DISCOS REBANADORES/ RALLADORES REVERSIBLES 1. Coloque el tazón sobre la base, con la agarradera ligeramente a la derecha del centro. Gire el tazón en sentido horario para sujetarlo. CONTROLES Botones HIGH y LOW Hacen funcionar la máquina a velocidad alta (HIGH) o baja (LOW), hasta presionar el botón OFF para apagar. 1. Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje. 2. Ponga los ingredientes en el tazón o introdúzcalos en la boca de llenado. 3. Presione el botón HIGH (alto) o LOW (bajo). El indicador luminoso azul se encenderá y el aparato se pondrá en marcha. 4. Para apagar el aparato, oprima el botón OFF. Botón PULSE (encendido intermitente) La función de pulso le permitirá obtener resultados más homogéneos y evitará que procese excesivamente los ingredientes. Salvo indicación contraria en la receta, utilice pulsaciones cortas de un segundo. 1. Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje. Ponga los ingredientes en el tazón. Oprima repetidamente el botón PULSE, hasta obtener la consistencia deseada. El indicador luminoso azul se encenderá cada vez que oprima el botón PULSE. FUNCIONES Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Picar • Pelar las frutas/verduras y retirar las partes duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.). Cortar los alimentos en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos si los pedazos son del mismo tamaño. • Puré de frutas/verduras crudas o cocinadas: Cortar los ingredientes en pedacitos 1 pulgada (2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos 7. El aparato está listo. Hacer puré 6. Conecte el cable a una toma de corriente. • Pulsar repetidamente hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener una textura más fina, mantener el botón de pulso oprimido o utilizar la función HIGH (alto) o LOW (bajo). Averiguar la consistencia a menudo y raspar el recipiente con una espátula si es necesario. Se recomienda usar la velocidad baja para procesar masas y mezclas. Se recomienda usar la velocidad alta para picar, procesar, rebanar, rallar, etc. 5. Inserte el empujador en la boca de llenado. 2. Elija el disco deseado. 3. Coloque cuidadosamente el disco sobre el adaptador, con el lado que desea usar apuntado hacia arriba. 4. Coloque la tapa sobre el tazón, con la boca de llenado ligeramente a la derecha del centro. Gire en sentido horario para sujetar. 7 PIEZAS La máquina incluye: 1. Una base con un adaptador fijo y prácticos botones de control 7. 2. Tazón de 8 tazas (1.9 L) 3. Tapa con boca de llenado 4. Empujador 5. Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora 6. Disco rebanador/rallador reversible fino 7. Disco rebanador/rallador reversible medio 6. 8. Sin BPA (no ilustrado) Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos/líquidos contiene bisfenol A (BPA). 5. 4. 3. 2. 1. 6 ADVERTENCIA: RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN El símbolo representado por un relámpago con punta de flecha dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de voltajes peligrosos no aislados en el interior del aparato, los cuales pueden ser de suficiente magnitud para constituir un riesgo de incendio o electrocución. El signo de exclamación dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de instrucciones importantes de operación y mantenimiento (servicio) en la documentación que acompaña al equipo. ÍNDICE Instrucciones de desembalaje ....................... 3 Medidas de seguridad importantes ................ 4 Piezas .............................................................. 6 Instrucciones de ensamblaje .......................... 7 Controles ........................................................ 7 Funciones ....................................................... 7 Instrucciones de uso ....................................... 9 Limpieza, mantenimiento y almacenaje ....... 10 Para su seguridad ........................................ 10 Especificaciones técnicas ............................. 10 Resolución de problemas ............................ 11 Garantía .................................................. 12–13 ADVERTENCIA RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN NO LO ABRA ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN, NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO. ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR EL USUARIO. LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE. 5 IMPORTANTES MEDIDAS DE SEGURIDAD Limpieza Para reducir el riesgo de electrocución, no coloque el bloque-motor en agua u otro líquido. General 2. No utilice este aparato bajo el efecto del alcohol u otra sustancia que afecte su tiempo de reacción o su percepción. 1. Lea todas las instrucciones. 1. Este aparato no debería ser usado por o cerca de niños o personas con alguna discapacidad. Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar precauciones básicas de seguridad, incluso las siguientes: Preparación: 2. Las cuchillas y los discos son muy filosos; manipúlelos con sumo cuidado. 3. Desconecte el aparato cuando no esté en uso, antes de instalar o de remover piezas, antes de vaciar el tazón y antes de limpiarlo. Para desconectar el aparato de la toma de corriente, agarre el cable por la clavija; nunca jale el cable. 4. No lo utilice en exteriores. 5. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que haga contacto con superficies calientes. 6. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen dañados, si no funcionase debidamente, si estuviese dañado, o después de que se hubiese caído al piso o al agua. Regrese el aparato a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste. Funcionamiento 1. Para reducir el riesgo de herida seria o de daño al aparato, mantenga las manos y los utensilios alejados de la cuchilla o del disco durante el funcionamiento. Se podrá usar una espátula de goma, siempre que el aparato esté apagado. 2. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca introduzca la mano en la boca de llenado. Siempre use el empujador. 3. Espere hasta que el motor se haya detenido completamente antes de remover la tapa. Si el motor no se detiene dentro de 4 segundos después de abrir la tapa, desconecte el aparato y llame al 1-800-726-0190 para asistencia. No utilice el aparato. 4. No guarde las cuchillas o los discos en el tazón. Para prevenir el riesgo de heridas, nunca instale la cuchilla o el disco antes de haberse asegurado de que el tazón esté debidamente instalado. Guarde los accesorios fuera del alcance de los niños. 5. Asegúrese de que la tapa esté debidamente puesta y que el empujador esté completamente engranado antes de poner el aparato en marcha. 6. No intente forzar el mecanismo de seguridad de la tapa. 3. Este aparato está homologado por UL para uso doméstico. Utilícelo únicamente con el propósito para el cual fue diseñado, según se describe en este manual de instrucciones. No utilice el aparato para ningún otro fin que no sea el indicado. 4. El uso de accesorios no recomendados por Cuisinart para uso con este modelo podría provocar un incendio, un choque eléctrico o una herida. 5. Nunca guarde el aparato con el juego de empujadores en la posición de bloqueo. 6. La potencia nominal máxima (350 watts) está basada en el accesorio que consume más electricidad. Otros accesorios pueden utilizar menos electricidad. 7. No haga funcionar el aparato bajo o adentro de un armario. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si éste toca las paredes o la puerta del armario cuando cierra. AVISO: Modelos con base de plástico: el cable de este aparato está dotado de una clavija polarizada (una pata es más ancha que otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en la toma de corriente, inviértala. Si aún no entrara completamente, comuníquese con un electricista. No intente ir en contra de esta función de seguridad. GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE 4 IMPORTANTES INSTRUCCIONES DE DESEMBALAJE Esta caja incluye la procesadora de alimentos de 8 tazas (1.9 L) Cuisinart Elemental y sus accesorios: un tazón de 8 tazas (1.9 L), una tapa con empujador, una cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora, un disco triturador/rallador reversible fino, un disco triturador/rallador reversible medio, una base con adaptador y un manual de instrucciones/libro de recetas. PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE CORTE SON MUY AFILADAS. Para prevenir las heridas, desembale el aparato cuidadosamente, siguiendo las instrucciones siguientes: 1. Ponga la caja sobre una superficie llana y amplia, como una mesa o una encimera. Asegúrese de que la caja esté recta. 2. En la caja, encontrará un bloque de espuma de poliestireno con cavidades que contienen las piezas de la procesadora. 3. Retire el manual de instrucciones/libro de recetas y el disco triturador/rallador reversible ubicados en un lado. 4. Retire el material de embalaje. 5. Retire la base y el tazón juntos y colóquelos sobre la encimera o una mesa. Lea todas las instrucciones cuidadosamente antes de usar el aparato. 6. Le aconsejamos que guarde el material de embalaje; puede ser útil. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. 3 CAPACIDADES MÁXIMAS 2.5 tazas (375 g) de harina común o harina para hacer pan Pan blanco/Pizza 2½ docenas (receta de galletas de chispas de chocolate) Galletas Mezcla para una tarta de queso de 8 pulgadas (20 cm); 15.25 onzas (450 ml) de mezcla preparada. Mezcla para pastel 4 tazas (945 ml) Líquidos fluidos* (por ej. aderezo, sopa, etc.) ¾ libra (340 g) Carne, pescado o marisco picado o molido 3 tazas/468 g (volumen procesado: 1½ taza/390 g) Puré de fruta/verdura/queso 2 tazas (320 g) Fruta/verdura/queso picado 8 tazas (896 g) Fruta/verdura/queso rebanado o rallado CAPACIDAD ALIMENTO 2 tazas (292 g) Mantequilla de frutas secas (por ejemplo maní) 2 MANUAL DE INSTRUCCIONES Libro de recetas en el lado opuesto Procesadora de alimentos de 8 tazas (1.9 L) Cuisinart® Elemental 8 Serie FP-8 Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de usarlo.