For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.
Cuisinart
®
Electric Pressure Cooker
CPC-800 Series
INSTRUCTION
& RECIPES
BOOKLET
2
IMPORTANT
SAFEGUARDS
When using electrical appliances, especially when
children are present, basic safety precautions
should always be taken, including the following:
1. Read all instructions.
2. Always attach plug to appliance first, before
plugging into wall outlet. To disconnect,
turn control to OFF, then remove plug from
outlet.
3. Do not place the pressure cooker in a
heated oven or on any stovetop.
4. Do not touch hot surfaces of pressure cooker.
Use handles only.
5. This appliance should not be used
by or near children or individuals with certain
disabilities.
6. NEVER ATTEMPT TO OPEN LID WHILE
THE UNIT IS OPERATING.
Do not open the pressure cooker until the unit
has cooled and all internal pressure has been
released. If lid is difficult to rotate, this
indicates that the cooker is still pressurized.
Do not force it to open. Any pressure in the
cooker can be hazardous. See Operating
Instructions, page 5.
7. Extreme caution must be used when moving
a pressure cooker containing hot liquids or
foods.
8. Do not use the pressure cooker for other than
its intended use.
9. This appliance cooks under pressure.
Improper use may result in scalding injury.
Make certain unit is properly closed before
operating. See Instructions For Use, page 4.
10. Do not fill unit over two-thirds full. When
cooking foods that expand during cooking,
such as dried vegetables. NOTE: This
includes legumes, beans, and grains. Do not
fill the unit over half full. Overfilling may cause
a risk of clogging the pressure limit valve and
developing excess pressure.
11. To protect against electric shock, do not
immerse cord, plugs, or outer vessel in water
or other liquids.
12. Unplug from outlet when not in use and
before cleaning. Allow to cool before putting
on or removing parts.
13. Do not operate any appliance with a damaged
cord or plug or after the appliance
malfunctions or has been damaged in any
manner. Return appliance to the nearest
authorized service facility for examination,
repair, or electrical or mechanical adjustment.
14. Do not let cord hang over edge of table or
counter, or touch hot surfaces.
15. Use of accessories not specifically
recommended by Cuisinart may cause
damage to unit.
16. Do not use outdoors.
17. Do not use under hanging cabinets; steam
from pressure release may cause damage.
18.
Be aware that certain foods, such as applesauce,
cranberries, pearl barley, oatmeal and other
cereals, split peas, noodles, macaroni, rhubarb, or
spaghetti can foam, froth and sputter,
and clog
the pressure release devices. These foods should
not be cooked in a pressure cooker.
NOTE: Your instruction booklet may contain
recipes which use above ingredients. You must
follow recipe exactly as written.
19. Always check the pressure release devices for
clogging before use.
20. Do not use this pressure cooker for pressure
frying oil.
21. Do not operate your appliance in an
appliance garage or under a wall cabinet.
When storing in an appliance garage,
always unplug the unit from the electrical
outlet. Not doing so could create a risk of
fire, especially if the appliance touches the
walls of the garage or the door touches the
unit as it closes.
22. To prevent risk of explosion and injury,
replace only dynamic seal ring as
recommended by the manufacturer. See
Operating Instructions.
23. Intended for countertop use only.
WARNING:
Spilled food can cause serious burns.
Keep appliance and cord away from children.
Never drape cord over edge of counter, never
use outlet below counter, and never use with
an extension cord.
3
SAVE THESE
INSTRUCTIONS
FOR HOUSEHOLD USE
ONLY
SPECIAL CORD SET
INSTRUCTIONS
A short power-supply cord is used to reduce
the risk resulting from it being grabbed by
children, becoming entangled in, or tripping
over a longer cord.
CONTENTS
Important Safeguards........................... 2
Special Cord Set Instructions .............. 2
Parts and Features ............................... 3
Before First Use ................................... 4
Instructions for Use .............................. 4
Pressure Cooker Settings .................... 5
Operating Instructions .......................... 5
Safety Features .................................... 6
Cleaning and Maintenance .................. 7
Troubleshooting .................................... 8
Warranty ............................................... 9
Tips and Hints .................................... 11
Cooking Time Charts ......................... 11
Recipes ............................................... 16
PARTS AND FEATURES*
1. Pressure Limit Valve
2. Red Float Valve (Pressure Indicator)
3. Push Rod
4. Sealing Ring Assembly
5. Cooking Pot
6. Condensation Collector
7. Handle
8. Outer Body
9. Heating Plate
10. Base
11. Power Cord
12. Lid Handle
13. Lid
14. Rubber Grommet
15. Upper Ring
16. Control Panel
17. Trivet – Used for some recipes such
as desserts. See Recipe Booklet.
NOTE: Trivet is specially designed for
this pot and will not damage coating if
used as directed.
18. BPA Free (not shown) – All materials that
come in contact with food are BPA free.
* Illustrations may not represent actual product.
1
2
3
4
5
7
8
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10
11
12
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14
15
16
17
6
6
4
BEFORE FIRST USE
Remove any packaging materials and promotional
labels from your electric pressure cooker.
Be sure all parts have been included before
discarding any packaging materials. You may
want to keep the box and packing materials for
use at a later date.
Before using your Cuisinart
®
Electric Pressure
Cooker for the first time, remove any dust from
shipping by wiping clean with a damp cloth.
Thoroughly clean the cooking pot in the
dishwasher or with warm, soapy water.
Rinse, towel-, or air-dry, and place in the
pressure cooker.
1. Place the pressure cooker on a clean,
flat surface.
2.
Place the condensation collector in rear
of the unit until it clicks into place (as shown
below in figure 1; and #6 on diagram, page 3).
3. Place the pressure limit valve on the lid,
as shown in figure 2.
NOTE: The pressure limit valve does not click
or lock into place. Even though it will have a
loose fit, it is safely secured.
INSTRUCTIONS
FOR USE
1. To remove lid, grasp handle, turn clockwise
until arrow
is directly above the unlock
icon. Lift to remove.
2. Remove cooking pot from pressure cooker
and add food and liquids as the recipe
directs. NOTE: The total volume of food and
liquid must not exceed two-thirds (22 cups)
of the capacity of the cooking pot (figure 3).
For foods such as dried vegetables and
beans, or rice and grains, the total volume
must not exceed half (~16 cups) the capacity
(figure 4). NOTE: Overfilling may clog the
pressure limit valve, which can cause
excess pressure to develop. Always use at
least ½ cup liquid when pressure cooking.
3. If sealing ring assembly has been removed
from lid, check to ensure flexible ring is
securely in place on the metal plate. Then,
holding the knob on the metal plate, place
the assembly over the center post of inner lid
and press down firmly to secure (figure 5). BE
SURE KNOB FACES OUT.
4.
To lock the lid in place, remove any food
residue from upper rim of cooking pot to
ensure a proper seal. Place lid firmly onto
pressure cooker and align arrow
with
unlock
icon, then turn counterclockwise to
align arrow
with lock
icon (figure 6).
Plug the unit into the outlet.
NOTE: When placing lid on pressure cooker,
the float valve should be facing left.
5. Position the pressure limit valve (located on
lid) as directed in figure 2, ensuring it is set to
the
•
position. The float in handle must be
fully down to properly seal the pot before
cooking.
6. Plug the power cord into the pressure
cooker and then into the wall outlet. The LED
display will show
.
1.
2.
5.
6.
1.
3. 4.
5
PRESSURE COOKER
SETTINGS
1. High Pressure
2. Sauté – The preset temperature, done prior to
pressure cooking with lid removed, allows you
to quickly soften vegetables in a small
amount of fat or liquid without browning, and
to cook items such as rice (Arborio, brown,
Carnaroli, white, etc.)
for pilafs and risottos. Sautéing reduces the
time it takes full pressure to build and
pressure cooking to begin.
3. Brown – This preset
temperature allows
cooking over high heat,
without the lid, before
pressure cooking.
Browning foods in a
small amount of fat in
this way seals the outer
surfaces of meats and
vegetables, producing a
visually appealing,
flavorful exterior with a
moist, tender interior.
Browning reduces the
time it takes full
pressure to build and
pressure cooking to
begin.
NOTE: Use wooden spoon to scrape up
brown bits. DO NOT use metal utensils.
4. Meat/Stew – This preset will precisely
measure and moderate the perfect amount of
pressure required to cook various types of
meat, including beef, chicken, pork, and
lamb. Meat/Stew function will take the
guesswork out of cooking your stew. With the
press of one button, your stew will cook
perfectly every time. Meat/Stew will be a full
pressure setting and should be used with the
lid on.
5. Soup – This preset can be used to prepare
very flavorful soup with a simple touch of a
button. Place the meat (if using), vegetables
and other add-ins to inner pot, add enough
liquid to cover, season, and close lid to have
unit specifically apply the proper amount of
pressure. The Sauté or Browning feature can
be used before to cook ingredients, then
switched to Soup preset to finish your meal.
6. Beans – This preset can be used to prepare
dried beans quicker and tastier than on the
stovetop or in the oven. Add beans and other
ingredients to inner pot. Add enough liquid to
cover beans by one inch. Close the lid and
start the preset. Unit will automatically apply
pressure to ensure properly cooked beans.
The Beans preset will end using tricky, finicky,
or complicated recipes.
7. Low Pressure
8. Simmer – This preset temperature allows you
to cook liquids at a lower temperature. It is
primarily used to finish cooking some items,
e.g., to add ingredients to a risotto, sauce,
stew, or to continue the cooking process
to achieve a preferred texture. Simmering
reduces the time it takes full pressure to build
and pressure cooking to begin.
9. Keep Warm – Holds and keeps cooked food
warm for up to 12 hours.
OPERATING INSTRUCTIONS
With the unit on and the LED displayed, press the
MENU button to select the desired cooking
function. The function light will flash. Press the
flashing function to Select.
If Selecting Brown, Sauté, Simmer,
Meat/Stew, Soup or Beans
Press START, and unit will begin to heat up.
When browning, sautéing or simmering is
complete, press START/CANCEL to cancel
program cover the cooker as directed. Press
MENU again and select Low or High Pressure
function.
If Selecting Low or High Pressure
Press TIME to select number of minutes needed
for pressure cooking. Time increases in 1-minute
increments up to 40 minutes. Time increases in
5-minute increments from 40 to 99 minutes.
Once cooking time is programmed, press START/
CANCEL to start the cooking process. As the unit
heats up and pressure builds, the red float will
rise. The amount of liquid and other ingredients in
the pressure cooker determines the length of time
needed for full pressure to build – generally 5 to
40 minutes, depending on the recipe. (A red
blinking dot on lower right-hand corner of LED
indicates the unit is on and heating up.)
NOTE: When full pressure is reached,
red light in the lower right-hand corner of
the LED will stop flashing and remain lit.
6
Pressure cooking will begin and the timer
will start to count down.
The raised red float indicates you are cooking
under pressure. The lid is double-locked and
cannot be opened. YOU SHOULD NEVER
ATTEMPT TO OPEN THE LID WHILE
PRESSURE COOKING.
Automatic Keep Warm Feature
When LED display reaches
, \
the pressure
cooker automatically shifts to Keep Warm
temperature. The Keep Warm light will turn on and
unit will beep to indicate cooking is complete.
NOTE: The Keep Warm setting should not be
used for more than 12 hours. The quality or
texture of the food will begin to change after 1
hour on Keep Warm. In the Keep Warm setting, a
little condensation in the upper ring is normal.
To Reset or Cancel
Users can reset the function or cancel the timing
setup anytime by pressing the START/CANCEL
button.
To Remove Lid
When pressure cooking cycle is finished, the unit
will automatically switch to the Keep Warm
position. At this point, you may choose to release
pressure in one of three ways – Natural Pressure
Release, Quick Pressure Release, or a
combination of both. The choice will be dictated
by the particular food being cooked and
indications in the recipe. If adapting your own
recipe for pressure cooking, find a similar recipe
in our recipe booklet and use that as a guide.
1. Natural Pressure Release – Allow the unit to
remain on Keep Warm. The pressure will
begin to drop – time for pressure to drop will
depend on the amount of liquid in the
pressure cooker and the length of time that
pressure was maintained. Natural Pressure
Release will take from 12 to 30 minutes.
During this time cooking continues, so it is
not recommended for certain cuts of meats
and some desserts. When pressure is fully
released, the float (pressure indicator) will
drop and the lid will unlock to open.
2. Quick Pressure Release – Following pressure
cooking you will hear a series of beeps
indicating the process is finished. Turn off and
pull the handle of the pressure limit valve
forward (see figure 7). Do not touch with your
hand. Use tongs or another tool.
Steam will immediately begin to release
through the valve. Keep face and hands away
from steam as it is released, and do not
release pressure under hanging cabinets,
which can be damaged by steam. When
pressure is fully released, the pressure
indicator will drop and the lid will unlock to
open. Using Quick Pressure Release stops
the pressure cooking immediately. If further
cooking is necessary, the unit may be
returned to Pressure, or the food may be
further cooked on the Simmer setting.
3.
Combination Natural Pressure Release
and Quick Pressure Release – Some
recipes use a combination of Natural
Pressure Release and Quick Pressure
Release. Allow Natural Pressure Release
for the time indicated in the recipe (food
will continue to cook slightly), followed by
Quick Pressure Release.
WARNING
: USE EXTREME CAUTION
WHEN RELEASING PRESSURE. USE TONGS
OR SIMILAR UTENSIL TO PULL HANDLE OF
PRESSURE LIMIT VALVE FORWARD.
When the red float is completely down, turn the lid
clockwise and lift to remove.
SAFETY FEATURES
There are seven safety devices installed in the
pressure cooker to assure its reliability.
1. Open-and-Close Lid Safety Device
The appliance will not start pressurizing until
the lid is closed and locked properly. The lid
cannot be opened if the appliance is filled
with pressure.
2. Pressure Control Device
The correct pressure level is automatically
maintained during the cooking cycle.
3. Pressure Limit Valve
The pressure limit valve will release air
automatically when the pressure inside
exceeds the preset temperature.
7.
7
NOTE: Overfilling the pressure cooker (see
Instructions for Use) may clog the
pressure limit valve, which can cause
excess pressure to develop.
4. Anti-Block Cover
Prevents any food material from blocking the
pressure limit valve.
5. Pressure Relief Device
When the pressure cooker reaches the
maximum allowable pressure and
temperature, the cooking pot will move down
until lid separates from the sealing ring,
releasing air pressure.
6. Thermal Control
The power will automatically shut off when
the cooking pot temperature reaches the
preset value, or the pressure cooker is
heating without any food inside.
7. Thermal Fuse
The circuit will be opened when the pressure
cooker reaches the maximum temperature.
CLEANING AND
MAINTENANCE
1. Unplug the power
cord before cleaning.
2. Clean the outer body with a soft cloth such
as a paper towel or microfiber cloth. Do not
immerse the outer body in water or pour
water into it.
3. Remove the sealing ring assembly from the
inside of the lid by grasping the knob and
pulling. Set aside.
4. Remove the pressure limit valve (figure 8)
from the lid by gripping and pulling firmly
upward. Rinse with warm water, and dry.
5. Rinse the upper and underside of the lid with
warm water, including the air escape on the
underside and the float valve on top. Dry
completely, and replace pressure limit valve.
6. To clean sealing ring assembly, carefully
remove flexible sealing ring and clean with a
dampened cloth or microfiber cloth. Do not
use chemical cleaners. Wash metal plate
with warm water, dry thoroughly and replace
sealing ring.
7. To clean the rubber grommet in center of
sealing ring assembly, carefully remove it,
clean it, and replace it.
8. Replace sealing ring
assembly in lid. BE
SURE KNOB FACES
OUT (figure 9).
9. Cooking pot is
dishwasher safe. To
hand-clean the pot,
use a soft cloth or
sponge and wipe. Be
careful not to damage
the inside coating.
Never use harsh
chemicals or scouring
pads.
10. To clean the
condensation collector, remove and clean it
with warm, soapy water, then reinstall it
(figure 10).
11. Any other servicing should be performed by
an authorized service representative.
NOTE: If scouring is necessary, use a
nonabrasive cleaner or liquid detergent with
nylon pad or brush.
8.
9.
10.
8
TROUBLESHOOTING
Symptom Possible Reasons Solutions
Lid does not lock.
The sealing ring assembly is not
properly installed in lid.
Re-install the sealing
ring assembly
as instructed in
INSTRUCTIONS FOR
USE, page 4.
The float is seized by the push rod. Push the rod with
hands.
Cannot open the lid after releasing
the pressure.
The float is still up. Press the float down.
Air escapes from the rim of the lid.
No sealing ring was installed. Install the sealing ring.
Food residue on sealing ring. Clean sealing ring.
Sealing ring worn out. Replace the sealing
ring.
Lid not locked properly. Be sure lid is firmly on
unit and arrow
is
directly above the lock
icon.
Air escapes from the float valve.
Food stuck on the sealing ring of
the float valve.
Clean the sealing ring.
The sealing ring on the float
wore out.
Replace the sealing
ring.
The float will not rise.
The pressure limit valve is not
placed properly.
See Before First Use,
# 3, page 4.
Not enough food and water. Check recipe for
proper quantities.
Air escaping from the rim of the lid
and the pressure limit valve.
Call our Consumer
Service Center toll free
at 1-800-726-0190.
Unit shuts off when START is
pressed to begin Pressure Cooking.
Browning function was just
used and temperature in unit is
higher than Pressure Cooking
temperature, so safety shutoff
occurs.
After browning, let
unit cool down for 2
or 3 minutes before
you start Pressure
Cooking.
9
LIMITED THREE-YEAR
WARRANTY
(U.S. & CANADA ONLY)
This warranty is available to consumers only. You are a
consumer if you own a Cuisinart
®
Electric Pressure Cooker
that was purchased at retail for personal, family or house-
hold use. Except as otherwise required under applicable
law, this warranty is not available to retailers or other com-
mercial purchasers or owners.
We warrant that your Cuisinart
®
Electric Pressure Cooker
will be free of defects in materials and workmanship under
normal home use for 3 years from the date of original pur-
chase. We recommend that you visit our website, www.
cuisinart.com for a fast, efficient way to complete your
product registration. However, product registration does
not eliminate the need for the consumer to maintain the
original proof of purchase in order to obtain the warranty
benefits. In the event that you do not have proof of pur-
chase date, the purchase date for purposes of this war-
ranty will be the date of manufacture.
If your Cuisinart
®
Electric Pressure Cooker should prove
to be defective within the warranty period, we will repair
it, or if we think necessary, replace it. To obtain warranty
service, simply call our toll-free number 1-800-726-0190
for additional information from our Consumer Service
Representatives, or send the defective product to
Customer Service at Cuisinart, 7475 North Glen Harbor
Blvd., Glendale, AZ 85307.
To facilitate the speed and accuracy of your return, please
enclose $10.00 for shipping and handling of the product.
Please pay by check or money order made payable to
Cuisinart (California residents need only supply proof of
purchase and should call 1-800-726-0190 for shipping
instructions).
NOTE: For added protection and secure handling of any
Cuisinart product that is being returned, we recommend
you use a traceable, insured delivery service. Cuisinart
cannot be held responsible for in-transit damage or for
packages that are not delivered to us. Lost and/or dam-
aged products are not covered under warranty.
Please be sure to include your return address, daytime
phone number, description of the product defect, product
model number (located on bottom of product), original
date of purchase, and any other information pertinent to
the product’s return.
Your Cuisinart
®
Electric Pressure Cooker has been manu-
factured to the strictest specifications and has been
designed for use only in 120 volt outlets and only with
authorized accessories and replacement parts. This war-
ranty expressly excludes any defects or damages caused
by attempted use of this unit with a converter, as well as
use with accessories, replacement parts or repair service
other than those authorized by Cuisinart. This warranty
does not cover any damage caused by accident, misuse,
shipment or other than ordinary household use. This war-
ranty excludes all incidental or consequential damages.
Some states do not allow the exclusion or limitation of
these damages, so these exclusions may not apply to you.
This warranty gives you specific rights and you may also
have other rights, which vary from state to state.
Important: If the nonconforming product is to be serviced
by someone other than Cuisinart’s Authorized Service
Center, please remind the servicer to call our Consumer
Service Center at 1-800-726-0190 to ensure that the prob-
lem is properly diagnosed, the product is serviced with
the correct parts, and to ensure that the product is still
under warranty.
CALIFORNIA RESIDENTS ONLY
California law provides that for In-Warranty Service,
California residents have the option of returning a noncon-
forming product (A) to the store where it was purchased or
(B) to another retail store that sells Cuisinart products of
the same type.
The retail store shall then, at its discretion, either repair
the product, refer the consumer to an independent repair
facility, replace the product, or refund the purchase price
less the amount directly attributable to the consumer’s
prior usage of the product. If the above two options do
not result in the appropriate relief to the consumer, the
consumer may then take the product to an independent
repair facility if service or repair can be economically
accomplished. Cuisinart and not the consumer will be
responsible for the reasonable cost of such service, repair,
replacement, or refund for nonconforming products under
warranty.
California residents may also, according to their prefer-
ence, return nonconforming products directly to Cuisinart
for repair, or if necessary, replacement, by calling our
Consumer Service Center toll-free at 1-800-726-0190.
Cuisinart will be responsible for the cost of the repair,
replacement, and shipping and handling for such products
under warranty.
BEFORE RETURNING YOUR
CUISINART PRODUCT
If you are experiencing problems with your Cuisinart prod-
uct, we suggest that you call our Cuisinart Service Center
at 1-800-726-0190 before returning your product to be
serviced. If servicing is needed, a representative can con-
firm whether the product is under warranty and direct you
to the nearest service location.
©2018 Cuisinart
150 Milford Road
East Windsor, NJ 08520
Printed in China
18CE055761
U IB-15888-ESP
11
TIPS AND HINTS
• Many family favorites can be easily
adapted for preparation in your Cuisinart
®
Electric Pressure Cooker – soups, stews,
side dishes and more.
• The amount of liquid needed is much less
than for traditional cooking methods.
• Never exceed the Maximum Fill amount of
the pressure cooker.
• Make sure the lid is on firmly and tightly,
and moved as far counterclockwise as
it will go to allow proper locking.
• Hot foods/liquids will come to pressure
more quickly than cold foods/liquids.
• When pressure cooking is completed,
follow recipe instructions for releasing
pressure. For Quick Pressure Release, it is
important to begin immediately upon
completion of pressure cooking; otherwise
foods will continue to cook, and may
overcook.
• Do not store pressure cooker with
lid on tightly. This saves on gasket wear
and tear.
• More nutrients are preserved during
pressure cooking than with traditional
cooking methods, as less liquid is used
and thus fewer nutrients are lost to
evaporation.
• To adapt your own recipes, find a similar
one in our recipe booklet and use it as a
guide. In general, cooking time will be
at least one-third to one-half of the
traditional cooking time. Reduce your
cooking liquid by at least half – you may
need to “play” with your recipe to get it
right. You may wish to add vegetables at
the end of cooking to avoid overcooking.
You can also use the cooking charts
provided as a guide.
• If something is almost cooked, use
Simmer to complete cooking.
COOKING TIME
CHARTS:
Poultry and Meats ......................................12
Vegetables .................................................. 13
Rice and Grains ..........................................14
Dried Beans ................................................15
Recipes .......................................................16
Pressure Heat-Up Times
When pressure cooking, remember that
it will take approximately 5 to 40 minutes
(depending on the recipe) for pressure to
build and pressure cooking to begin.
Suggested Cooking Times for Poultry
and Meats
Be sure to add at least 1 cup of liquid when
pressure cooking meats for 45 minutes or
less, and 1½ cups if cooking for longer
amounts of time. Be sure to add vegetables
such as chopped onions, carrots, and
celery, and aromatic herbs such as garlic,
parsley, thyme, etc., for added flavor. Most
items are cooked on High Pressure unless
otherwise indicated. For best results and
flavor, most poultry and meats benefit from
browning first. Cooking times will vary
slightly due to individual size of pieces and
starting temperatures.
12
POULTRY & MEATS
Food Cooking Time Pressure Release Method
Chicken
Whole – up to 4 pounds
25 to 30 minutes
Quick Pressure Release
Chicken Breast,
bone in, 3 pounds
8 to 10 minutes
Quick Pressure Release
Boneless Chicken Breast,
2 pounds
5 to 6 minutes
Quick Pressure Release
Thighs/Legs, bone in 9 to 12 minutes
Quick Pressure Release
Thighs/Legs, boneless 8 to 10 minutes
Quick Pressure Release
Beef
Pot Roast, Bottom
Round, 3 to 3½ pounds
60 to 90 minutes
Natural Pressure Release
Brisket, 2½ to 3 pounds 55 minutes
Natural Pressure Release
Corned Beef Brisket
60 to 90 minutes
Natural Pressure Release
Short Ribs, 2 to 3 inches
thick
50 minutes
Natural Pressure Release
Stew – 1½- to 2-inch cubes
20 to 30 minutes
Natural Pressure Release (see recipe for
Beef Stew for times with vegetables)
Lamb
Shanks, four, 12 ounces
each
25 to 30 minutes
Natural Pressure Release
Shoulder cubes for stew,
about 1½ inches
20 to 25 minutes
Natural Pressure Release
Pork
Chops, Loin, bone in,
¾ to 1 inch thick
4 to 5 minutes,
brown first
Quick Pressure Release
Boneless Shoulder Roast,
about 3 pounds
50 to 55 minutes
Natural Pressure Release
Spareribs, cut into 2 to 3
rib pieces
20 to 30 minutes
Quick Pressure Release
Veal
Boneless Shoulder Roast
10 minutes per
pound (weight is
important to avoid
overcooking)
Natural Pressure Release
Cubes for stew,
1½ to 2 inches
15 to 20 minutes
Natural Pressure Release
13
Vegetables
Vegetables should be well washed and peeled if necessary. Vegetables cook very
quickly – be sure to use Quick Pressure Release immediately after audible beep
sounds. If vegetables require more cooking, turn pressure cooker off, and cover to
steam the vegetables until preferred texture is reached. Add ½ cup water or liquid for
cooking. If pressure cooking frozen vegetables, 1 to 2 minutes additional cooking time
and longer steaming time may be needed. When cooking vegetables, it is always best
to undercook, then allow additional time to steam – to avoid overcooking. All cooking
is on High Pressure unless otherwise indicated.
Food Cooking Time Pressure Release Method
Artichokes
4 medium/large, 8 to 10 ounces
each
7 to 9 minutes
Quick Pressure Release
Beans, Green or Yellow Waxy
1½ pounds, cut into 2-inch
lengths
1 to 2 minutes
Quick Pressure Release
Beets,
medium-large
15 to 20 minutes
Quick Pressure Release
Broccoli,
cut into large florets
2 to 3 minutes
Quick Pressure Release
Cauliflower,
cut into large florets
2 to 3 minutes
Quick Pressure Release
Carrots,
cut into 2-inch lengths –
or “baby cut”
5 minutes
Quick Pressure Release
Carrots,
½-inch slices
2 to 3 minutes
Quick Pressure Release
Corn,
4 to 6 ears
(use trivet/rack)
2 to 3 minutes
Quick Pressure Release
Greens,
collards, kale, cut into
1-inch strips
5 to 7 minutes
Quick Pressure Release
Onions,
baby, peeled
2 to 4 minutes
Quick Pressure Release
Parsnips,
peeled, cut into
2-inch pieces
3 to 4 minutes
Quick Pressure Release
Parsnips,
½-inch slices
1 to 2 minutes
Quick Pressure Release
Potatoes
White,
medium, quartered
5 to 7 minutes
Quick Pressure Release
Red,
new (2 to 3 oz. each)
5 to 8 minutes
Quick Pressure Release
Sweet, 2-inch cubes
4 to 5 minutes
Quick Pressure Release
Squash – Winter
Acorn,
halved & seeded
6 to 8 minutes
Quick Pressure Release
Butternut,
peeled & sliced
3 to 4 minutes
Quick Pressure Release
Spaghetti,
halved
10 to 12 minutes
Quick Pressure Release
Squash, Yellow Crookneck or
Zucchini,
cut into ½-inch slices
1 to 2 minutes
Quick Pressure Release
14
Rice and Grains
Grains (1 cup)
Cooking time -
minutes
(High Pressure)
Liquid Needed Release Method
Barley (pearl)
20 to 25 3 cups Quick
Brown Rice
20 2 cups Natural
Bulgur
6 2 cups Quick
Farro (whole grain)
18 3 cups Quick
Quinoa
5 1½ cups Quick
Steel-Cut Oats
5 3 cups Natural
White Rice (long grain)
4 to 6 1½ cups Quick
Wild Rice
22 3 to 4 cups Quick
15
Dried Beans
• Before cooking dried beans, pick over and discard any broken or shriveled beans or bits
of dirt and debris. Rinse beans and drain.
• Beans may be soaked overnight, but the pressure cooker allows you to cook beans
without presoaking.
• Onions, garlic, celery, sprigs of fresh herbs or a bay leaf may be added for additional
flavor. Do not salt before cooking as salt inhibits cooking.
• Cook beans in large batches (1 pound beans + 8 cups water + seasonings + onion, garlic,
herbs to taste + 4 teaspoons oil) and freeze in 1-cup amounts to add to other dishes.
• Never fill pressure cooker more than one-third full when cooking beans.
• Add 2 teaspoons oil per cup of beans to prevent foaming.
• After cooking beans, clean lid, gasket, steam release valve, and float valve carefully.
• When cooking beans, use High Pressure and Natural Pressure Release.
• If beans are not completely cooked (this is partially dependent on the age of the dried
beans, something you will have no control over), select Simmer and allow the beans to
simmer until cooked tender. As with vegetables, it is better to undercook and allow to
simmer to complete cooking.
Beans
(1 cup)
Cooking Time
(soaked overnight)
Cooking Time
(unsoaked)
Yield
Black Beans
7 minutes 28 to 32 minutes
2 cups
Cannellini
7 minutes 33 to 38 minutes
2 cups
Chickpeas
(Garbanzo Beans)
15 minutes 50 to 60 minutes
2½ cups
Great Northern
8 to 10 minutes 30 to 35 minutes
2¼ cups
Lentils
N.A. 8 to 10 minutes
2 cups
Pinto
8 to 10 minutes 30 to 35 minutes
2¼ cups
Navy Beans
8 to 10 minutes 30 to 35 minutes
2 cups
Red Beans
8 to 10 minutes 30 to 35 minutes
2 cups
Split Peas
N.A. 8 to 10 minutes
2 cups
16
RECIPES
Steel-Cut Oats .................. 17
Chicken Stock .................. 17
Vegetable Stock ................. 17
Brown Beef Stock ............... 18
Quick Chicken Soup ............. 18
Cuban Black Bean Soup .......... 19
Borscht ....................... 20
Escarole and White Bean Stew ..... 20
Pho........................... 21
Pasta e Fagioli .................. 22
Lentil Soup ..................... 22
Vegetarian Bean Chili ............. 23
Artichokes with Three Sauces ...... 23
Mushroom Risotto ............... 25
Black Beans and Rice ............ 25
Curried Chickpeas with Potatoes
and Spinach .................... 26
Sautéed Kale ................... 26
Green Beans with Shallots
and Pine Nuts ................... 26
Acorn Squash with Melted
Red Onion and Sage . . . . . . . . . . . . . 27
Garlic and Herb Smashed Potatoes . . 27
Honey-Glazed Salmon ............ 28
Arroz con Pollo .................. 28
Chicken and Vegetable Curry ....... 29
Simple Chicken.................. 29
Classic Beef Stew ............... 30
Carne Mechada ................. 30
Corned Beef and Cabbage ......... 31
Asian-Style Pork Ribs ............. 32
Pineapple Chipotle Pulled Pork Tacos 32
Pork Chops with Apricot Sauce ..... 33
Creamy Rice Pudding ............. 34
“Baked” Apples.................. 34
Key Lime Cheesecake ............ 35
Cherry Chocolate Chip Bread Pudding 35
17
Steel-Cut Oats
Traditionally, steel-cut oats take care, time and
a watchful eye, but in the pressure cooker it’s a
hands-off quick task for perfectly cooked,
creamy oats.
Makes about 7 cups
5
2
∕
3
cups water
2 cups steel-cut oats (not quick cooking)
1 tablespoon coconut oil
1½ cinnamon sticks
¼ cup, plus 2 tablespoons unsweetened
coconut flakes
2 tablespoons real maple syrup
¾ cup dried fruit
2 pinches ground nutmeg
Pinch kosher salt
1. Put all of the ingredients into the cooking
pot of the Cuisinart
®
Pressure Cooker.
Secure the lid and select High Pressure. Set
the time for 5 minutes. When the audible
beep sounds, allow pressure to release
naturally.
2. Once pressure has released completely, red
indicator will drop. Remove lid and remove
the cinnamon sticks.
3. Stir to combine and serve immediately.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 131 (26% from fat) • carb. 22g • pro. 3g
fat 4g • sat. fat 2g • chol. 0mg • sod. 20mg
calc. 8mg • fiber 3g
Chicken Stock
This nourishing stock has many uses. Sip it
plain, use it as a base for soups and stews,
or store it in 1-cup containers to cook with
or to warm up meals.
Makes about 12 cups
4 pounds chicken parts with bones
3 carrots, cut into 2-inch pieces
2 celery stalks, cut into 2-inch pieces
1 medium onion, cut into about 2-inch
chunks
1 garlic clove
15 parsley stems
3 thyme sprigs
2 teaspoons black peppercorns
2 bay leaves
12 cups water
1. Put all of the ingredients into the cooking
pot of the Cuisinart
®
Pressure Cooker.
Secure the lid and select Soup. Set the
time for 80 minutes. When the audible beep
sounds, allow pressure to release naturally.
2. Once pressure has released completely,
the red indicator will drop. Remove lid and
strain stock through a fine mesh strainer.
3. Cool strained stock to room temperature
before transferring to the refrigerator to
complete the cooling process. When ready
to serve, use a spoon to discard the solid
fat that sits on top of the stock before
using. Stock may be stored for 7 days in
the refrigerator and up to 6 months in the
freezer.
NOTE: If time is short, stock can be prepared
in 30 minutes – the flavor deepens the longer
it cooks.
Nutritional information per serving (one cup):
Calories 86 (7% from fat) • carb. 1g • pro. 6g
fat 3g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 343mg
calc. 0mg • fiber 0g
Vegetable Stock
While this recipe uses whole vegetables, scraps
can also be added. Store carrot peels, celery
leaves and ends, onion skins, mushroom stems
and herbs in an airtight container in the freezer.
Add to the veggie stock ingredients to enhance
a flavorful, vegetarian stock.
Makes 10 cups
4 large carrots, cut into 2-inch pieces
3 celery stalks, cut into 2-inch pieces
2 onions, cut into about 8 chunks
1 leek, cleaned well and cut into
2-inch pieces
12 black peppercorns
10 parsley stems
3 thyme sprigs
2 bay leaves
2 garlic cloves
10 cups water
18
1. Put all of the ingredients into the cooking pot
of the Cuisinart
®
Pressure Cooker. Secure
the lid and select Soup. Set the time for 30
minutes. When the audible beep sounds,
allow pressure to release naturally.
2. Once pressure has released completely,
the red indicator will drop. Remove lid and
strain through a fine mesh strainer. Discard
vegetables.
3. Vegetable stock may be used immediately
or allow to cool to room temperature and
refrigerate; it may be stored for 7 days in the
refrigerator and up to 6 months in the freezer.
Nutritional information per serving (one cup):
Calories 39 (3% from fat) • carb. 9g • pro. 1g
fat 0g • sat. fat 8g • chol. 0mg • sod. 56mg
calc. 39mg • fiber 2g
Brown Beef Stock
For a deeper-flavored beef stock, roast the
bones at 425°F for 40 to 45 minutes before
adding to the pressure cooker.
Makes about 8 cups
2 pounds beef chuck, short ribs
or shank
2 pounds beef bones
2 large carrots, peeled and (?) cut into
2-inch pieces
2 celery stalks, cut into 2-inch pieces
1 large onion, quartered
1 tablespoon olive oil
2 garlic cloves
1 teaspoons black peppercorns
10 parsley stems
4 thyme sprigs
1 bay leaf
8 cups water
1. Preheat oven to 425°F. Arrange beef,
bones, carrots, celery and onion in a shallow
roasting pan. Drizzle with oil and toss to
coat. Roast in oven for about 40 minutes,
turning ingredients halfway through roasting
time. Ingredients on tray should be nicely
browned.
2. Put contents of roasting pan minus any
excess oil into the cooking pot of the
Cuisinart
®
Pressure Cooker. Add the garlic,
peppercorns, herbs and bay leaf to the pot.
Cover ingredients with 8 cups of water.
Secure the lid and select Soup. Set the
time for 75 minutes. When the audible beep
sounds, allow pressure to release naturally.
3. Once pressure has released completely,
the red indicator will drop. Remove lid and
strain stock through a fine mesh strainer.
Reserve any meat, discard bones and
vegetables.
4. Cool strained stock to room temperature
before transferring to the refrigerator to
complete the cooling process. When ready
to serve, use a spoon to discard the solid
fat that sits on top of the stock before
using. Stock may be stored for 7 days in
the refrigerator and up to 6 months in the
freezer.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 17 (2% from fat) • carb. 1g • pro. 3g
fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 893mg
calc. 12mg • fiber 0g
Quick Chicken Soup
The Cuisinart
®
Pressure Cooker makes it
possible to achieve a flavorful base for chicken
soup in 25 minutes with no flavor enhancers
like salty bouillon cubes.
Makes about 12 cups
4 pounds skinless, boneless
chicken thighs
2 carrots, cut into 2-inch pieces
2 celery stalks, cut into 2-inch pieces
1 onion, cut into 2-inch chunks
10 parsley stems
2 thyme stems
1 bay leaf
1 garlic clove, crushed
10 cups chicken broth
1½ teaspoons kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
6 carrots, halved and thinly sliced
3 celery stalks, halved and thinly sliced
Chopped parsley, for garnish
1. Put the chicken, chunks of carrots, celery
and onion, parsley and thyme stems, bay
leaf, garlic and broth into the cooking pot
of the Cuisinart
®
Pressure Cooker. Secure
the lid and select Soup. Set the time for 25
19
minutes. When the audible beep sounds,
allow pressure to release naturally.
2. Once pressure has released completely, the
red indicator will drop. Remove lid and allow
to cool slightly before removing chicken
and vegetables with a sturdy, slotted spoon
or skimmer. Reserve chicken and discard
vegetables.
3. Add sliced carrot and celery to the cooking
pot. Secure the lid and select High Pressure.
Set time for 3 minutes. While vegetables
cook, shred the chicken.
4. When time expires, use Quick Pressure
Release. Remove lid and stir in shredded
chicken with the salt and pepper to taste.
Once chicken is warmed through, taste and
adjust seasoning as desired. Garnish with
chopped parsley before serving
* For chicken noodle soup, add 1 cup of egg
noodles with the sliced veggies and increase
cooking time to 5 minutes.
**Make Greek Avgolemono Soup by adding
8 ounces of orzo with the sliced vegetables.
Cook for 5 minutes with High Pressure. Then,
after stirring in the shredded chicken, combine
4 eggs, the juice of 2 lemons and 1 teaspoon
kosher salt in the mixing cup of a hand blender
or a small bowl. Use a hand blender to beat the
egg mixture until light and frothy. (A fork may
also be used.) While continuously beating the
egg mixture, slowly add in about 1 cup of hot
broth; this will gently cook the eggs so they do
not scramble when you add them to the soup.
Slowly add more broth to the mixture until the
outside of the mixing cup or bowl is warm.
Then, while stirring the soup, slowly add in the
tempered egg mixture. Sprinkle with freshly
ground black pepper and garnish with a pinch
of chopped parsley or dill before serving.
Nutritional information per serving
(1 cup, for Quick Chicken Soup):
Calories 379 (56% from fat) • carb. 11g • pro. 30g
fat 23g • sat. fat 7g • chol. 0mg • sod. 135mg
calc. 36mg • fiber 1g
Cuban Black Bean Soup
Rich black bean soup that is both smoky
and satisfying.
Makes about 9 cups
1 tablespoon olive oil
12 ounces chicken or pork andouille
sausage, cut into small dice
1 medium onion, chopped
1 red pepper, cut into small dice
3 garlic cloves, finely chopped
1 tablespoon dried oregano
1 teaspoon ground cumin
½ teaspoon coriander
6 cups water
1 pounds dried black beans,
rinsed and drained
1 bay leaf
¼ teaspoon cayenne
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon kosher salt
1. Put oil into the cooking pot of the
Cuisinart
®
Pressure Cooker and select
Brown. When the oil is hot, cook the
sausage until slightly brown, about 5
minutes. Add the onion, pepper, garlic,
oregano, cumin and coriander. Sauté until
onion is are translucent and soft, about
3 to 5 minutes. Add the water, black beans
and bay leaf.
2. Secure the lid and select Beans. Set the
time for 30 minutes. When the audible beep
sounds, allow pressure to release naturally.
3. Once pressure has released completely, the
red indicator will drop. Remove lid and stir
in the cayenne, vinegar and salt.
4. Taste and adjust the seasoning as desired.
* Serving ideas: Serve with diced avocado, sour
cream, cilantro and cooked rice.
Nutritional information per cup:
Calories 140 (20% from fat) • carb. 16g • pro. 10g
fat 3g • sat. fat 1g • chol. 22 mg • sod. 447mg
calc. 35mg • fiber 5g
20
Borscht
This soup tastes even better the next day
when all the flavors have had a chance to
meld overnight.
Makes about 8 cups
Beef Stock:
2 to 3 beef shanks, about 3 pounds total
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon freshly ground black pepper
1 tablespoon olive oil
2 medium carrots, cut into 3-inch pieces
2 celery stalks, cut into 3-inch pieces
2 plum tomatoes, halved
1 onion, halved
1 tablespoon tomato paste
8 cups water
12 black peppercorns
10 parsley stems
2 thyme sprigs
1 bay leaf
Soup:
1 teaspoon olive oil
2 medium carrots, shredded
3 medium beets, shredded
¼ teaspoon kosher salt
1 teaspoon granulated sugar
1 tablespoon red wine vinegar
2 medium potatoes (about 1 pound),
peeled and cut into 1-inch pieces
½ small green cabbage, thinly sliced
½ cup fresh dill, chopped, plus more for
serving
Sour cream, for serving
Make the stock:
1. Season the beef with the salt and pepper;
reserve. Put the olive oil into the Cuisinart
®
Pressure Cooker and select Brown. When
hot, add one seasoned beef shank and
brown on all sides. Reserve and repeat with
remaining shank.
2. Once browned, return reserved shanks to
the pot with the beef bones, carrots, celery,
tomatoes, onion and tomato paste. Stir, and
then add the water, peppercorns, parsley,
thyme and bay leaf. Secure the lid and
select Soup. Set the time for 80 minutes.
When audible tone sounds, allow pressure
to release naturally.
3. When the red indicator drops, remove lid,
cool stock and strain through a cheesecloth
or fine mesh strainer. Shred meat from
shanks and reserve. Discard vegetables.
4. Cool strained stock to room temperature,
then transfer to the refrigerator until the fat
rises to the top and solidifies.
Make the soup:
1. Once the stock has completely cooled
and has fat solidified, remove and discard
fat. Put the oil into the cooking pot of the
pressure cooker and select Sauté. Once
the oil is hot, add the shredded carrots and
beets with the salt and sugar. Sauté until
slightly soft. Add the vinegar, scraping up
any brown bits that may have accumulated
on the bottom of the pot. Add the stock
back to the cooking pot with the potatoes.
Secure the lid and select High Pressure. Set
the time for 3 minutes. When time expires,
use Quick Pressure Release.
2. Once pressure has released completely,
remove the lid. Stir in the reserved shredded
beef and the cabbage. When beef is hot
and the cabbage has wilted, after about 5
minutes, stir in the dill.
3. Taste and adjust seasoning as desired.
Serve with a small dollop of sour cream and
more chopped dill.
Nutritional information per serving (2 cups):
Calories 309 (22% from fat) • carb. 38g • pro. 38g
fat 10g • sat. fat 3g • chol. 62mg • sod. 688mg
calc. 138mg • fiber 8g
Escarole and
White Bean Stew
Simple ingredients transform into a hearty yet
healthy and delicious dish. Serve with extra
olive oil and crusty bread.
Makes 12 cups
1 tablespoon olive oil
3 garlic cloves, smashed
1 pound dried white beans, rinsed
8 cups chicken broth
21
1 large head escarole, roughly chopped
½ teaspoon kosher salt
1. Put the olive oil into the cooking pot of
the Cuisinart
®
Pressure Cooker and select
Sauté. Once the oil is hot, add the garlic
cloves. Sauté until garlic is fragrant, about
3 to 5 minutes. Add the white beans and
broth. Secure the lid and select Beans. Set
the time for 30 minutes. When time expires,
allow pressure to release naturally.
2. Once pressure has released completely,
remove the lid. Stir in the escarole and salt.
Select Simmer. Cook until escarole has
completely wilted.
3. Taste and adjust seasoning as desired.
Nutritional information per serving (one cup):
Calories 157 (8% from fat) • carb. 26g • pro. 11g
fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 286mg
calc. 128mg • fiber 7g
Pho
Traditional Vietnamese Pho simmers for
hours and is constantly skimmed to create
a deep-flavored, clear broth. Our version is
lighter, but takes a fraction of the time and is
just as comforting
Makes about 12 cups
Broth:
2 pounds beef bones
2 pounds mix of beef shank, oxtail or
short rib
1 onion, halved
2 carrots, cut into 2-inch pieces
1 2-inch piece ginger, unpeeled
2 cinnamon sticks
4 star anise pods
3 cloves
½ bunch cilantro
12 cups water
Soup:
4 tablespoons fish sauce
1 pound flank steak, very thinly sliced
Ingredients for serving:
8 ounces rice noodles, cooked
Fresh basil
Fresh cilantro
Fresh mint
Mung beans
Green onions, thinly sliced
Fresh lime juice
Fish sauce, optional
Chili sauce, optional
Hoisin sauce, optional
1. Add the broth ingredients into the cooking
pot of the Cuisinart
®
Pressure Cooker.
Secure the lid and select Soup. Set the time
for 90 minutes. When time expires, allow
pressure to release naturally.
2. Once pressure is released completely, the
red indicator will drop. Remove the lid. Cool
stock and then strain through a cheesecloth
or fine mesh strainer. Beef may be shredded
and used in the soup, or reserved for
another use. Discard bones, vegetables and
aromatics.
3. When strained stock reaches room
temperature, transfer it to the refrigerator
until the fat rises to the top and solidifies.
Make the soup:
4. When ready to serve, discard the solidified
fat with a spoon and add remaining stock
to the cooking pot and select Sauté. Bring
stock to simmer while preparing the bowls
for serving: Put 1 cup cooked rice noodles,
5 hand-torn basil leaves, 1 tablespoon
hand-torn cilantro leaves, 5 hand-torn mint
leaves, 1 tablespoon mung beans and 1
teaspoon green onions in each bowl.
5. Just before serving, add the fish sauce
and the sliced flank steak to the simmering
stock and switch to Keep Warm. Remove
pot from heat to just cook through the meat.
Add about 2 cups of the hot stock, with
the cooked steak, to each prepared bowl
with a squeeze of lime juice. If desired, stir
in a dash of fish sauce, chili sauce and/or
hoisin sauce. Taste and adjust seasoning as
desired. Serve immediately.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 777 (36% from fat) • carb. 50g • pro. 68g
fat 29g • sat. fat 14g • chol. 98mg • sod. 536mg
calc. 60mg • fiber 3g
22
Pasta e Fagioli
Try our hearty and healthy vegetarian version of
this classic Italian soup.
Makes about 12 cups
1 tablespoon olive oil
1 onion, chopped
1 carrot, cut into ½-inch dice
1 celery stalk, cut into ½-inch dice
3 garlic cloves, chopped
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried basil
1 pound dried cannellini or white beans,
rinsed
1 bay leaf
6 cups water
4 cups vegetable broth
2 cans (14 ounces each) diced tomatoes
with juice
1½ teaspoons kosher salt
1½ cups tubetti, small macaroni or small
shell pasta
Chopped fresh parsley
Freshly grated Parmesan
1. Put the olive oil into the cooking pot of
the Cuisinart
®
Pressure Cooker and select
Sauté. Add the onion, carrot, celery and
garlic and sauté until fragrant and soft,
about 5 minutes. Add the oregano, basil,
beans, bay leaf and water. Secure the
lid and select Beans. Set the time for 30
minutes. When the audible beep sounds,
allow pressure to release naturally.
2. Once pressure is released completely,
the red indicator will drop. Remove the lid.
Add the broth, diced tomatoes, salt and
pasta. Secure the lid and select High
Pressure. Set the time for 5 minutes.
Once time expires, use Quick Pressure
Release.
3. Taste and adjust seasoning as desired.
Serve with chopped fresh parsley and
grated Parmesan on the side.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 246 (11% from fat) • carb. 46g • pro. 11g
fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 228mg
calc. 111mg • fiber 12g
Lentil Soup
Simple, yet satisfying. This cool
weather favorite is ready in no time with
the pressure cooker!
Makes 8 cups
1 tablespoon olive oil
1 medium onion, finely chopped
1 carrot, peeled and cut into
¼-inch dice
2 garlic cloves, thinly sliced
1 small bay leaf
1 pound dried brown lentils
5 cups vegetable or chicken broth
1 teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
½ teaspoon fresh lemon juice
1. Put the oil into the cooking pot of the
Cuisinart
®
Pressure Cooker. Select Sauté.
Once oil is hot, add the onion, carrot and
garlic. Stir vegetables and cook until soft
and fragrant, about 5 minutes.
2. Add the bay leaf, lentils and broth to the
cooking pot. Secure lid and select Soup.
Set time for 8 minutes. When the audible
beep sounds, allow pressure to release
naturally.
3. Once pressure has released completely,
the red indicator will drop. Remove lid
and add the salt, pepper and lemon juice.
Discard the bay leaf. Taste and adjust
seasoning as desired.
For variation, stir in chopped fresh spinach and
freshly grated Parmesan when serving.
Nutritional info per cup:
Calories 110 (16% from fat) • carb. 16g • pro. 7g
fat 2g • sat. fat 0mg • chol. 0mg • sod. 515mg
calc. 21mg • fiber 5g
23
Vegetarian Bean Chili
The smokiness of the chipotle not only
adds a lot of flavor (and some heat), but an
unexpected meatiness to the dish, making this
a filling, but healthy, chili.
Makes about 7 cups
2 cups dried beans, soaked overnight,
then drained (a mixture of beans works
well for this dish – black, kidney, navy,
adzuki, garbanzo, etc.)
1 tablespoon olive oil
1 ½-inch piece fresh ginger, peeled and
finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 small onion, finely chopped
1 teaspoon kosher salt, divided
¼ teaspoon freshly ground black pepper,
divided
1 medium bell pepper (yellow or green
preferably, for color), cored, seeded
and diced
2 teaspoons chili powder
¼ teaspoon ground cumin
¼ teaspoon ground cinnamon
1 can (28 ounces) diced tomatoes,
drained
2 tablespoons tomato paste
1 chipotle in adobo sauce, puréed with
additional 1 teaspoon adobo sauce
2 cups vegetable broth
Shredded Cheddar or Monterey Jack,
for garnish
Fresh cilantro, for garnish
1. Put the olive oil into the cooking pot of the
Cuisinart
®
Pressure Cooker. Select Sauté.
Once the oil is hot, add the ginger, garlic
and onion with a pinch each of the salt and
pepper. Cook until softened and the onion
is translucent, about 2 to 3 minutes. Add
the bell pepper and the spices and cook to
meld the flavors and cook the pepper, about
3 to 4 minutes. Add the drained beans,
tomatoes, tomato paste, chipotle and sauce,
broth and remaining salt and pepper.
2. Secure the lid and select Soup. Set the
time for 20 minutes. When the audible beep
sounds, allow pressure to release naturally.
3. Once the pressure is released completely,
the red indicator will drop. Remove lid.
4. Taste and adjust seasoning as desired.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 247 (10% from fat) • carb. 44g • pro. 14g
fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 728mg
calc. 117mg • fiber 14g
Artichokes with
Three Sauces
Perfect artichokes, ready in just 7 minutes! The
best part is that these can be made in advance
and served at room temperature with any one
of our suggested sauces
Makes 4 artichokes
½ cup water
4 medium artichokes
1 lemon, halved
1. Put water and the juice of one lemon into
the cooking pot of the Cuisinart
®
Pressure
Cooker.
2. Prepare artichokes by cutting the stem off
at the base to make an even, flat surface.
Cut one-third off the top, and trim the outer
layers of tough leaves.
3. Rub the cut parts of the artichoke with the
remaining lemon halves. Place artichokes
into the pot. Secure the lid and select High
Pressure. Set timer for 7 minutes. When the
audible beep sounds, use Quick Pressure
Release.
4. Once pressure has released completely, the
red indicator will drop. Remove lid.
5. Serve immediately with melted butter or one
of our suggested dipping sauces.
Nutritional information per serving (one artichoke):
Calories 76 (2% from fat) • carb. 17g • pro. 5g
fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 152mg
calc. 71mg • fiber 9g
24
Garlic-Chile Oil
A simple oil for the artichokes, any leftovers can
be used for dipping bread
Makes ½ cup
½ cup olive oil
4 garlic cloves, thinly sliced
Pinch kosher salt
Freshly ground black pepper
Pinch red pepper flakes
Put the oil and garlic in a small saucepan set
over medium heat. Cook until garlic is fragrant,
but not colored, 3 to 5 minutes. Remove from
the heat, add the remaining ingredients and
allow to cool. Cover and steep for 1 hour.
Strain into a jar or small serving/dipping bowl
(discard the garlic). The oil can be stored
at room temperature for 24 hours, or in the
refrigerator for up to 1 week (bring to room
temperature before serving).
Nutritional information per serving (2 teaspoons):
Calories 82 (98% from fat) • carb. 0g • pro. 0g
fat 9g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 12mg
calc. 2mg • fiber 0g
Lemon-Thyme Butter
The melted butter coats the artichoke leaves
perfectly, and the hint of lemon brightens up this
delicious dipping sauce.
Makes about ½ cup
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter
2 tablespoons fresh lemon juice
2 teaspoons fresh thyme leaves
½ teaspoon grated lemon zest
Pinch kosher salt
Put the butter in a small saucepan to melt.
Remove from heat and cool slightly. Add the
remaining ingredients and stir to combine.
Serve warm.
Nutritional information per serving (1 teaspoon):
Calories 67 (99% from fat) • carb. 0g • pro. 0g
fat 7g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 24mg
calc. 1mg • fiber 0g
Hollandaise
This classic sauce can be made in a blender,
food processor or by hand, but we have found
in our testing that the hand blender is the
quickest and most foolproof way to prepare it.
Makes 1½ cups
4 large egg yolks
1 tablespoon fresh lemon juice
¾ teaspoon kosher salt
½ pound (2 sticks) unsalted butter, melted
and kept slightly warm (not hot)
Warm water, as needed
1. Put the egg yolks, lemon juice and salt into
the blending cup of a hand blender (or a tall,
shatterproof cup would work well). Slowly
pour the warm butter into the cup, carefully
leaving any white milk solids on the bottom
of the pot behind. Allow to rest for about 1
minute.
2. Insert the blending shaft into the blending
cup so that the blade guard touches the
bottom of the cup. Blend, using Low speed
if available, keeping the blade on the bottom.
Once the ingredients thicken and start to
emulsify, continue processing, using a gentle
up-and-down motion, until thick and all the
ingredients are incorporated.
3. If sauce is too thick, blend in warm water, 1
teaspoon at a time, until desired consistency
is achieved (approximately 2 tablespoons
water total).
4. Taste and adjust seasoning as desired. Serve
immediately or transfer to a double boiler to
keep warm.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 115 (97% from fat) • carb. 0g • pro. 1g
fat 12g • sat. fat 7g • chol. 76mg • sod. 109mg
calc. 6mg • fiber 0g
25
Mushroom Risotto
Fresh mushrooms star in this simple
yet flavorful risotto
Makes about 12 cups
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon unsalted butter
1 medium leek, thoroughly cleaned and
finely chopped
1 teaspoon kosher salt, divided
¼ teaspoon freshly ground black pepper
16 ounces sliced cremini mushrooms
8 ounces sliced shiitake mushrooms
3 sprigs fresh thyme
3 cups Arborio rice
½ cup dry white wine
6 cups low-sodium chicken or vegetable
broth/stock
1 cup green peas
½ cup shredded fontina
(about 1¼ ounces)
1. Put the oil and butter into the cooking pot
of the Cuisinart
®
Pressure Cooker and
select Brown. Once oil is hot and butter
melted, add the leek with ½ teaspoon
of the salt and pepper. Stir and cook
until soft and fragrant. Add the sliced
mushrooms and thyme, and cook until soft
and browned at the edges.
2. Add the rice and stir to evenly coat with
the other ingredients. Cook until the outer
edges are translucent, but the middle is
still opaque. Add the wine and stir until the
wine evaporates and the pot is just about
dry. Add broth and remaining salt.
3. Secure the lid and select High Pressure.
Set the time for 3 minutes. When the
audible beep sounds, use quick pressure
release.
4. Once pressure has released completely,
the red indicator will drop. Remove lid and
stir in the peas and cheese.
5. Remove thyme stems, taste and adjust
seasoning as desired. Serve immediately.
Nutritional information per first-course serving (½ cup):
Calories 170 (19% from fat) • carb. 27g • pro. 5g
fat 4g • sat. fat 2g • chol. 8mg • sod. 388mg
calc. 34mg • fiber 1g
Black Beans and Rice
A quick version of the classic
Cuban side dish.
Makes 8 cups
1 cup dried black beans, soaked
overnight
1 tablespoon olive oil
1 jalapeño, seeded and chopped
2 garlic cloves, finely chopped
½ teaspoon ground cumin
4 cups low-sodium chicken broth,
divided
1 bay leaf
2 cups long-grain white rice
1 teaspoon kosher salt
1. Drain and rinse soaked beans; reserve.
2. Put the olive oil into the cooking pot of the
Cuisinart
®
Pressure Cooker. Select Sauté.
When the oil is hot, add the jalapeño and
garlic and cook until soft and fragrant,
about 3 minutes. Stir in the cumin and
rinsed beans with 2 cups of broth and the
bay leaf.
4. Secure the lid and select Beans. Set time
for 15 minutes. When the audible beep
sounds, use Quick Pressure Release.
5. Once the pressure has released
completely, the red indicator will drop.
Remove lid and add the remaining chicken
broth, rice and salt. Stir well and select
High Pressure for 3 minutes, allowing the
pressure to release naturally.
6. Remove lid and stir together, adjust
seasoning as desired and serve.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 265 (7% from fat) • carb. 52g • pro. 9g
fat 2g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 553mg
calc. 73mg • fiber 4g
26
Curried Chickpeas with
Potatoes and Spinach
Vegetarian comfort food!
Makes about 4 cups
2 teaspoons vegetable oil
½ red onion, finely chopped
1 habanero pepper, deseeded and
finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 tablespoon mild curry powder
½ teaspoon ground cumin
1 cup dried chickpeas, rinsed
and drained
2 cups vegetable or chicken stock
12 ounces white potatoes, cut into
½-inch dice
½ teaspoon kosher salt
1 cup fresh baby spinach, packed
1. Put the oil into the cooking pot of the
Cuisinart
®
Pressure Cooker. Select Sauté.
Once the oil is hot, add the onion, pepper
and garlic. Cook until softened and
fragrant, about 5 minutes. Add the curry
powder and cumin and stir well over the
heat; continue to cook for a few minutes.
Add the dried chickpeas and stock.
Secure the lid and select Beans. Set time
for 30 minutes. When audible tone sounds,
allow pressure to release naturally.
2. Once pressure has released completely,
the red indicator will drop. Remove the lid.
Add the potatoes and salt and secure the
lid. Select High Pressure for 3 minutes.
When time expires, use Quick Pressure
Release.
3. Remove the lid and stir in the spinach.
Taste and adjust seasoning as desired.
Nutritional information per cup:
Calories 152 (20% from fat) • carb. 24g • pro. 7g
fat 3g • sat. fat 0mg • chol. 0mg • sod. 443mg
calc. 47mg • fiber 16g
Sautéed Kale
This simple side dish is a tasty way to get
greens on your plate any night of the week.
Makes about 3 cups
1 tablespoon olive oil
1 garlic clove, crushed
¼ teaspoon kosher salt
Pinch crushed red pepper
8 ounces (10 packed cups) kale, hard
stems removed and discarded, leaves
and tender stems roughly chopped
½ cup low-sodium chicken broth
1. Put the olive oil in the cooking pot of the
Cuisinart
®
Pressure Cooker. Select Sauté.
Add the garlic clove and simmer slightly until
barely golden. Stir in the salt and crushed
red pepper.
2. Once the garlic is golden, stir in the kale
to evenly coat with oil and add the broth.
Secure the lid and select High Pressure.
Set the time for 2 minutes. When the audible
beep sounds, use Quick Pressure Release.
3. Once the pressure is completely released,
the red indicator will drop.
4. Remove lid. Taste and adjust seasoning
as desired.
Nutritional information per serving
(based on ½ cup serving):
Calories 98 (53% from fat) • carb. 9g • pro. 4g
fat 6g • sat. fat 1g • chol. 3mg • sod. 291mg
calc. 124mg • fiber 2g
Green Beans with
Shallots and Pine Nuts
This side dish is elegant enough for a dinner
party, yet simple enough to make every day.
Makes about 8 cups
½ cup pine nuts
2 tablespoons unsalted butter
1 large shallot (about 3 ounces), peeled
and thinly sliced
¾ teaspoon kosher salt
24 ounces green beans, trimmed
2 tablespoons fresh lemon juice
1 cup water
27
1. Put the pine nuts into the cooking pot of
the Cuisinart
®
Pressure Cooker and select
Brown. Stir over the heat for about 5
minutes, until the nuts are slightly toasted.
2. Add the butter to the pot with the shallots to
slightly sauté and soften.
3. Sprinkle with salt before adding the green
beans, lemon juice and water. Secure the
lid and select High Pressure. Set the time
for 1 minute. When the audible beep sounds,
use Quick Pressure Release. Once pressure
is completely released, the red indicator
will drop.
4. Remove lid and stir together, taste and adjust
seasoning as desired
.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 64 (73% from fat) • carb. 4g • pro. 2g
fat 5g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 151 mg
calc. 17mg • fiber 1g
Acorn Squash with
Melted Red Onion
and Sage
A hearty winter side dish.
Makes about 4 cups
2 teaspoons olive oil
1 medium acorn squash, seeded
and cut into wedges
1 medium red onion (about 8 to 9
ounces), cut into wedges
2 teaspoons pure maple syrup
½ teaspoon kosher salt
½ cup chicken stock
1 teaspoon fresh sage leaves,
thinly sliced
1. Put the olive oil into the cooking pot of
the Cuisinart
®
Pressure Cooker. Select
Brown. Once the oil is hot and shimmers
across the pan, add the squash wedges
in a single layer (this will take 2 batches).
Cook until golden, about 2 minutes per
side. Repeat with second batch and then
remove and reserve.
2. Add the onion wedges to the pot and cook
until golden, again about 2 minutes per
side. Once golden, stir in the maple syrup,
salt, and chicken stock. Add the squash
back to the pot, secure the lid and select
High Pressure. Set the time to 3 minutes.
When the audible beep sounds, use Quick
Pressure Release.
3. Once all the pressure has completely
released, the red indicator will drop.
Remove lid and add the sage.
4. Taste and adjust seasoning as desired.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 56 (21% from fat) • carb. 11g • pro. 1g
fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 213mg
calc. 34mg • fiber 2g
Garlic and Herb
Smashed Potatoes
The potato side dish to fit every plate.
Makes 4 to 6 servings
2 tablespoons unsalted butter, divided
2 pounds small red potatoes, halved
lengthwise
2 garlic cloves, sliced
½ teaspoon kosher salt
½ cup chicken broth
¼ cup chopped fresh herbs (any favorite
or combination – parsley, mint,
rosemary, thyme and/or dill)
1. Put 1 tablespoon of the butter into the
cooking pot of the Cuisinart
®
Pressure
Cooker. Select Sauté. Once butter melts,
stir in the potatoes, garlic and salt. Sauté
so that the butter coats all the potatoes
and the garlic softens and becomes
aromatic, about 4 to 5 minutes. Add the
broth and secure the lid. Select High
Pressure. Set the time for 5 minutes.
When the audible beep sounds, use Quick
Pressure Release.
2. Once pressure is released completely,
the red indicator will drop. Remove lid and
strain potatoes. Toss with remaining butter
and chopped herbs. Serve immediately.
Nutritional information per serving
(based on 6 servings)
Calories 175 (30% from fat) • carb. 28g • pro. 4g
fat 6g • sat. fat 4g • chol. 16mg • sod. 226mg
calc. 21mg • fiber 3g
28
Honey-Glazed Salmon
While the Cuisinart
®
Pressure Cooker may cook
food very quickly, its Low Pressure setting is
gentle enough for delicate items such as fish. In
this recipe, salmon cooks perfectly in just a few
minutes. Plus, a touch of sweetness and Asian
flavors will appeal to even the pickiest eaters.
Makes 2 to 3 servings
¼ teaspoon kosher salt
1 pound salmon fillet, about 1½
inches thick, skin removed, cut into
2 to 3 pieces
Freshly ground black pepper
½ cup water
2 tablespoons honey
1½ tablespoons reduced-sodium soy sauce
1 garlic clove, smashed
1 1-inch piece ginger, peeled and
thinly sliced
1 green onion, thinly sliced for serving
1. Season salmon with the salt and pepper.
In a small bowl, whisk together the water,
honey, soy sauce, garlic and ginger and
put into the cooking pot of the Cuisinart
®
Pressure Cooker with the salmon fillets.
Select Low Pressure. Set time to 4
minutes. When the audible beep sounds,
use Quick Pressure Release.
2. Once pressure is released completely, the
red indicator will drop. Remove lid and
transfer salmon to a serving plate, flesh
side up. Select Brown to reduce cooking
liquid until it thickens. Spoon over salmon
and sprinkle with sliced green onions.
Nutritional information per serving
(based on 3 servings)
Calories 278 (30% from fat) • carb. 15g • pro. 33g
fat 9g • sat. fat 2g • chol. 68mg • sod. 414mg
calc. 64mg • fiber 0g
Arroz con Pollo
A perfect one-pot meal, in only
30 minutes, total.
Makes about 6 servings
4 pounds boneless, skinless
chicken thighs
1½ teaspoons kosher salt, divided
½ teaspoon freshly ground black pepper
1 teaspoon extra virgin olive oil
1 onion, chopped
1 red pepper, chopped
4 garlic cloves, chopped
2 plum tomatoes, cut into ½-inch dice
¼ teaspoon smoked paprika
2 cups long-grain white rice
3 cups low-sodium chicken broth
1
∕
8
teaspoon saffron threads
1 bay leaf
1. Season the chicken on both sides with 1
teaspoon of the salt and the pepper.
2. Put the oil into the cooking pot of the
Cuisinart
®
Pressure Cooker. Select Brown.
Once the oil is hot, brown the chicken
in 2 batches, about 5 minutes per side.
Remove and reserve. Add the chopped
onion, red pepper and garlic. Stir well,
scraping any brown bits from the bottom
of the pot. Sauté vegetables until fragrant,
about 5 minutes. Add the tomatoes with
remaining salt and smoked paprika and
cook for a couple of minutes before
stirring in the rice.
3. Add the chicken back to the pot with the
broth, saffron and bay leaf. Stir together.
Secure the lid and select High Pressure.
Set the time for 18 minutes. When the
audible beep sounds, use Quick Pressure
Release.
4. Once all the pressure is released
completely, the red indicator will drop.
5. Remove lid, stir ingredients together and
serve immediately.
Nutritional information per serving:
Calories 397 (13% from fat) • carb. 52g • pro. 32g
fat 6g • sat. fat 1g • chol. 108mg • sod. 935mg
calc. 71mg • fiber 2g
29
Chicken and
Vegetable Curry
Thanks to the pressure cooker, it tastes like this
quick curry spent all day cooking on the stove.
(Spoiler alert: It takes under an hour!)
Makes about 10 cups
1 tablespoon ghee (clarified butter), or
vegetable oil, divided
2 pounds boneless, skinless chicken
thighs (about 4 thighs)
1 teaspoon kosher salt, divided
¼ teaspoon freshly ground black
pepper, divided
1 small onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 1-inch piece fresh ginger, peeled
and finely chopped
1 jalapeño, seeded and finely chopped
¼ cup curry powder (mild heat, not hot)
1 can (13.5 ounces) coconut milk
(not “lite”)
1 can (14 ounces) diced tomatoes,
drained
½ pound Yukon gold or red potatoes, cut
into 1-inch pieces
½ pound sweet potatoes, peeled and cut
into 1-inch pieces
1 large carrot, peeled and cut into
½-inch pieces
½ cup green peas, fresh or frozen
Fresh cilantro, chopped, for garnish
Basmati rice, for serving
1. Put ½ tablespoon of the ghee or oil into
the cooking pot of the Cuisinart
®
Pressure
Cooker. Select Brown. While oil is heating,
season chicken on both sides with a pinch
each of the salt and pepper. Brown the
chicken, in batches, about 5 minutes per
side. Remove and reserve.
2. Add remaining ghee/oil and add the onion,
garlic, ginger and jalapeño, along with a
pinch each of the salt and pepper and the
curry powder. Sauté until softened. Add
the chicken back to the pot and stir so the
thighs are evenly coated with the sautéed
vegetables and spices.
3. Add the coconut milk and drained
tomatoes, along with the remaining salt
and pepper. Secure the lid and select High
Pressure. Set the time for 10 minutes.
When the audible beep sounds, use Quick
Pressure Release.
4. Once the pressure is released completely,
the red indicator will drop. Remove lid and
add the potatoes, sweet potatoes and
carrot. Stir well and set for High Pressure
again for 7 minutes. When time expires,
allow pressure to release naturally.
5. Remove lid and stir in the peas. Taste and
adjust seasoning as desired. Garnish with
the cilantro and serve over rice.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 261 (56% from fat) • carb. 20g • pro. 10g
fat 17g • sat. fat 9g • chol. 32mg • sod. 374mg
calc. 41mg • fiber 3g
Simple Chicken
An easy way to make a tasty and moist whole
chicken for the family any night of the week.
Makes 4 to 6 servings
1 4-pound chicken
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon freshly ground pepper
2 teaspoons olive oil
2 rosemary sprigs
2 thyme sprigs
2 garlic cloves, smashed
1 bay leaf
½ lemon
1 cup chicken broth
1. Season chicken on both sides with salt
and pepper.
2. Put 2 teaspoons olive oil into the cooking
pot of the Cuisinart
®
Pressure Cooker.
Select Brown. Once oil shimmers, add
the chicken, breast down. Brown on both
sides well, about 5 minutes per side. Add
the herbs, garlic and bay leaf to the pot.
Squeeze the lemon into the pot and add
the lemon with the broth.
3. Secure the lid and select High Pressure.
Set the time to 30 minutes. Once audible
beep sounds, use Quick Pressure Release.
30
4. When pressure is released completely, the
red indicator will drop. Remove lid and
place chicken on a cutting board.
5. Carve chicken and serve.
Nutritional information per serving
(based on 6 servings):
Calories 150 (31% from fat) • carb. 1g • pro. 24g
fat 5g • sat. fat 1g • chol. 77mg • sod. 573mg
calc. 26mg • fiber 0g
Classic Beef Stew
A hearty dish, perfect for a cold, winter day.
Makes 6 servings
3 pounds beef chuck roast, cut into 1½-
to 2-inch pieces
1½ teaspoons kosher salt, divided
½ teaspoon freshly ground pepper
1 tablespoon olive oil
2 medium carrots, finely chopped
2 celery stalks, finely chopped
1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
¼ cup tomato paste
½ cup dry red wine
3 cups beef broth
1 bay leaf
1 pound baby carrots
1½ pounds baby potatoes
1 cup frozen peas
Chopped parsley, for garnish
1. Season the beef with 1 teaspoon of the
salt and the pepper. Reserve.
2. Put the oil into the cooking pot of the
Cuisinart
®
Pressure Cooker and select
Brown. When the oil is hot, add the
meat and brown in batches, about 3
to 5 minutes per side. Once browned,
remove the meat and reserve, repeat with
remaining meat. Add the chopped carrots,
celery, onion, garlic and remaining salt.
Stir and cook to soften until vegetables
become fragrant, about 5 minutes. Add the
tomato paste and stir; cook for 2 minutes.
Add the wine and cook until it is reduced
by about half. Add the reserved beef with
the beef broth and bay leaf. Stir to fully
mix.
3. Secure the lid and select Meat/Stew. Set
the time for 30 minutes. When the audible
beep sounds, use Quick Pressure Release.
4. Once the pressure is released completely,
the red indicator will drop. Remove lid and
add the baby carrots and potatoes. Secure
the lid and select High Pressure for 5
minutes.
5. When time expires, allow pressure to
release naturally. Once the red indicator
drops, remove lid.
6. Taste and adjust seasoning as desired.
Before serving,* stir in peas and garnish
with parsley.
*If a thicker sauce is desired, strain the
solids from the stew liquid, reserving both
separately. Remove and discard bay leaf.
Blend 1½ tablespoons softened butter and
1½ tablespoons flour to make a paste (beurre
manié). Return liquid to pot and bring to a
boil. Once liquid comes to a boil, whisk in
the butter and flour mixture and simmer until
liquid thickens. Pour over reserved meat and
vegetables.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 379 (21% from fat) • carb. 28g • pro. 41g
fat 9g • sat. fat 3g • chol. 114mg • sod. 583mg
calc. 63mg • fiber 6g
Carne Mechada
A Venezuelan shredded beef dish that is
traditionally served alongside rice, beans and
plantains. It is also quite tasty in a taco!
Makes about 3 cups
Carne:
3 pounds flank or hanger steak
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon freshly ground black pepper
1 teaspoon vegetable oil
1 onion, sliced
6 garlic cloves, crushed
1 large bay leaf
½ cup Worcestershire sauce
2 cups beef broth
31
Sofrito:
1 teaspoon vegetable oil
1 onion, finely chopped
6 garlic cloves, finely chopped
2 small to medium red peppers, cut into
thin, 1½-inch long julienne strips
2 chipotle peppers, puréed
¼ cup Worcestershire sauce
½ cup tomato sauce
1½ cups reserved beef cooking liquid
1. Season the beef on both sides with the
salt and pepper, cut in half if necessary for
browning. Put oil into the cooking pot of
the Cuisinart
®
Pressure Cooker and select
Brown. When the oil is hot, add the meat
to brown, about 3 to 5 minutes per side.
2. Once meat is browned, remove and
reserve. Add the onion and garlic to the
pan, scraping up any browned bits that
may remain on the bottom with a wooden
spoon. Cook until soft and fragrant. Stir
in the bay leaf, Worcestershire and beef
broth. Secure lid and select High Pressure.
Set the time for 75 minutes. When the
audible beep sounds, let pressure release
naturally.
3. Once pressure is released completely,
red indicator will drop. Remove lid. Allow
to cool before shredding. For maximum
flavor, allow meat to chill in refrigerator in
the cooking liquid overnight. Before using,
shred meat into 1½- to 2-inch long shreds
with fork or hands.
4. Once the meat has rested and is
shredded, make the sofrito. Put oil into
the cooking pot and select Brown. When
the oil is hot, briefly brown the beef in
batches, about 3 minutes per batch.
Reserve the meat and add the onion,
garlic and peppers to the pan, scraping
up any brown bits that may remain on the
bottom. Stir in the chipotle and then the
Worcestershire, tomato sauce and cooking
liquid. Add reserved meat back to pot.
Secure lid and select High Pressure. Set
time for 3 minutes.
5. When time expires, use Quick Pressure
Release. Once pressure is completely
released, remove lid. Taste and adjust
seasoning as desired.
Nutritional information (based on 6 servings):
Calories 215 (38% from fat) • carb. 7g • pro. 26g
fat 9g • sat. fat 3g • chol. 78mg • sod. 626mg
calc. 47mg • fiber 1g
Corned Beef
and Cabbage
The Cuisinart
®
Pressure Cooker takes all the
guesswork – and long cooking time – out of this
perfectly prepared St. Patrick’s Day favorite.
Makes 12 servings
4 pounds corned beef, rinsed
½ teaspoon coarsely ground black pepper
5 whole allspice berries, coarsely ground
(or crushed)
1 teaspoon yellow mustard seeds
¼ teaspoon ground ginger
1 bay leaf
2 celery stalks, cut into 2-inch pieces
1 carrot, peeled and halved
1 small onion, halved
Water
2 cups baby carrots
2 pounds baby potatoes
1 small head cabbage, cored and
quartered
Horseradish, for serving, optional
Whole-grain mustard, for serving,
optional
Chopped parsley, for garnish
1. Put the first 9 ingredients (through
the onion), into the cooking pot of the
Cuisinart
®
Pressure Cooker. Add water
until it covers roughly two-thirds of the
corned beef. Secure the lid and select
Meat/Stew. Set the time for 90 minutes.
When the audible beep sounds, allow
pressure to release naturally.
2. Once pressure has released completely,
the red indicator will drop. Remove lid and
remove corned beef and reserve. Strain
the liquid and add back to cooking pot.
Discard the solids. Return the meat to the
pot with the baby carrots, potatoes and
cabbage. Secure the lid and select High
Pressure for 5 minutes. When time expires,
use Quick Pressure Release.
32
3. When ready to serve, transfer the
vegetables to a serving plate and the
corned beef to a cutting board. Thinly
slice the corned beef, against the grain.
If desired, serve with horseradish or
whole-grain mustard. Garnish with
chopped parsley.
Nutritional information per serving
(based on 12 servings):
Calories 323 (30% from fat) • carb. 23g • pro. 36g
fat 11g • sat. fat 4g • chol. 100mg • sod. 1278mg
calc. 53mg • fiber 4g
Asian-Style Pork Ribs
Instead of a slow braise in the oven, using the
pressure cooker makes these sweet and savory
ribs fall-off-the-bone tender in no time.
Makes 1 rack or 3½ to 4 cups shredded meat
1 cup hoisin sauce
½ cup soy sauce, low-sodium
1 tablespoon yuzu juice* or fresh lime
juice
1 tablespoon mirin
1 tablespoon fish sauce
1 1- to 2-inch piece of ginger, peeled and
roughly chopped
2 garlic cloves, peeled
½ cup packed light brown sugar
¼ cup plus one teaspoon grapeseed or
canola oil, divided
1 rack bone-in pork ribs (about 2 to 3
pounds), cut into individual ribs
1 cup water
1. Put the hoisin, soy sauce, yuzu juice, mirin,
fish sauce, ginger, garlic, brown sugar
and ¼ cup oil in the jar of a blender in the
order listed. Blend on high until completely
homogenous.
2. Put ribs in a stainless steel bowl and coat
completely with the marinade. Cover the
bowl tightly with plastic wrap and chill in
the refrigerator overnight.
3. Take the meat from the refrigerator and
remove as much marinade from each
individual rib as possible. Combine 1 cup
of the leftover marinade with 1 cup of
water and set aside.
4. Add the remaining teaspoon of oil to the
cooking pot of the Cuisinart
®
Pressure
Cooker. Select Brown. When oil is hot,
add the ribs, about 4 to 5 at a time,
until browned on all sides, about 1 to 2
minutes per side. Remove and repeat with
remaining ribs.
5. Once all meat is browned, scrape up any
burnt or dark bits from the bottom of the
pot and remove. Return all the ribs to the
cooking pot and add the marinade/water
mixture. Cover and lock lid in place. Select
Meat/Stew and set time for 30 minutes.
When audible beep sounds, allow pressure
to release naturally. When pressure is
released completely, the red indicator
will drop.
6. Remove lid. Remove the ribs from the
oven and serve with juices.
*Yuzu is a Japanese citrus fruit that is quite
sour. Yuzu juice can be found at Japanese
grocery stores or gourmet shops.
Nutritional information per serving
(based on 4 servings):
Calories 353 (57% from fat) • carb. 14g • pro. 24g
fat 22g • sat. fat 7g • chol. 78mg • sod. 145mg
calc. 40mg • fiber 0g
Pineapple Chipotle
Pulled Pork Tacos
Cutting the pork into smaller pieces before
cooking speeds up the cooking time and
guarantees each bite will melt in your mouth.
Makes about 4 cups
2 pounds pork butt, cut into
2-inch chunks
1 teaspoon kosher salt
1 teaspoon chili powder
½ teaspoon ground cumin
3 garlic cloves, smashed
1 cinnamon stick
¾ cup pineapple juice
¼ cup water
1
∕
3
cup ketchup
1 chipotle, finely chopped
33
For serving:
Taco shells
Red cabbage, thinly sliced
Diced pineapple (fresh, not canned)
Radish, cut into thin matchsticks
Cilantro, roughly chopped
Lime
1.
Season the pork with the salt, chili
powder and cumin. Add the pork and
garlic to the cooking pot of the Cuisinart
®
Pressure Cooker and stir together with the
cinnamon stick. Stir together the pineapple
juice, water, ketchup and chipotle; add
to the cooking pot with the pork. Mix all
ingredients together well.
2. Secure the lid and select Meat/Stew. Set
time for 75 minutes. When the audible
beep sounds, let pressure release
naturally.
3. Once the pressure is released completely,
the red indicator will drop. Remove lid and
transfer the pork to a large mixing bowl;
shred with 2 forks or your hands (gloves
are recommended). Taste and adjust
seasoning as desired.*
4. Serve approximately 1 tablespoon pulled
pork with taco shells, thinly sliced red
cabbage, diced fresh pineapple, radish
matchsticks, chopped cilantro and lime.
*For added flavor, the strained cooking liquid
may be cooked more to reduce into a sauce
and added to the shredded pork, tablespoon
by tablespoon.
Nutritional information per serving (one taco):
Calories 76 (58% from fat) • carb. 4g • pro. 5g
fat 5g • sat. fat 2g • chol. 16mg • sod. 159mg
calc. 6mg • fiber 0g
Pork Chops with
Apricot Sauce
Say good-bye to dry pork chops with the
Cuisinart
®
Pressure Cooker, which cooks
them up in minutes.
Makes 4 servings
4 boneless pork chops, about
2 inches thick
1 teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 tablespoon olive oil
½ cup apricot jam
1
∕
3
cup chicken broth
2 garlic cloves, smashed
2 thyme sprigs
1. Season the pork chops with the salt and
pepper. Put the olive oil into the cooking
pot of the Cuisinart
®
Pressure Cooker.
Select Brown. Once hot, add 2 of the pork
chops and brown on both sides. Remove
and reserve. Repeat with remaining pork
chops.
2. Return the reserved pork chops to the
pot and add the apricot jam, broth, garlic
and thyme sprigs. Secure the lid and
select High Pressure. Set the time for 8
minutes. When the audible beep sounds,
use Quick Pressure Release. Once
pressure is completely released, the red
indicator will drop.
3. Remove lid and transfer the pork chops
to a serving plate. Remove and discard
the garlic cloves and thyme sprigs.
Select Brown to simmer cooking liquid to
thicken. Spoon over pork chops and serve
immediately.
Nutritional information per serving (1 pork chop):
Calories 430 (46% from fat) • carb. 26g • pro. 32g
fat 22g • sat. fat 7g • chol. 92mg • sod. 499mg
calc. 76mg • fiber 0g
34
Creamy Rice Pudding
Not rich enough for you? Top with sweetened
whipped cream and some chopped nuts
before serving.
Makes 4½ cups
3 cups Arborio or Carnaroli rice
4 cups whole milk
2 cup heavy cream
2 cup water
1 cup granulated sugar
1 tablespoon plus 1 teaspoon
ground cinnamon
1 tablespoon pure vanilla extract
½ teaspoon kosher salt
3 pinches ground nutmeg
1. Put rice, milk, cream, water, sugar,
cinnamon, vanilla extract, salt and nutmeg
into the cooking pot of the Cuisinart
®
Pressure Cooker.
2. Secure the lid and select Low Pressure.
Set the time for 15 minutes. When the
audible beep sounds, use Quick Pressure
Release.
3. Once the pressure releases completely, the
red indicator will drop.
4. Remove lid and stir. Serve warm.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 304 (35% from fat) • carb. 43g • pro. 6g
fat 12g • sat. fat 7g • chol. 42mg • sod. 98mg
calc. 83mg • fiber 1g
“Baked” Apples
These are perfect when served on their own, but
even more decadent with a dollop of whipped
cream or a scoop of vanilla ice cream.
Makes 4 servings
2 tablespoons old-fashioned, rolled oats
2 tablespoons pecans
2 tablespoons unbleached,
all-purpose flour
¼ cup packed light brown sugar
½ teaspoon pure vanilla extract
1 teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground nutmeg
Pinch ground cardamom
Pinch kosher salt
4 tablespoons unsalted butter,
cold and cubed
4 medium to large apples, a sweet-tart
variety
½ cup water
½ cup packed light brown sugar
1. Put the first 9 ingredients (through the
salt) into the bowl of a Cuisinart
®
Food
Processor or chopper fitted with the
chopping blade. Process until combined.
Add the cold butter and pulse until
combined – the mixture should resemble
an uneven crumb. Reserve in the
refrigerator until ready to stuff the apples.
2. Prepare the apples by coring each, but
being careful to keep the bottom intact.
The easiest way to do this is to first
use a paring knife to cut about a ½- to
1-inch circle out of the top of the apple.
Then, using a melon baller, scoop out the
remainder of the core as best you can,
down to just the bottom of the apple (you
will want to be sure to remove all of the
seeds). Repeat with each apple.
3. Fill each apple cavity with the crumb
topping, packing it in as firmly as possible.
4. Put the ½ cup of water and ½ cup of
brown sugar into the cooking pot of
the Cuisinart
®
Pressure Cooker. Stir to
combine. Place the apples into the pot so
that they are standing straight up.
5. Secure the lid and select Low Pressure.
Set the time for 5 minutes. When the
audible beep sounds, let pressure release
naturally.
6. Once pressure is released completely, the
red indicator will drop.
7. Remove lid. Serve warm.
Nutritional information per apple:
Calories 285 (28% from fat) • carb. 53g • pro. 2g
fat 9g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 26mg
calc. 16mg • fiber 5g
35
Key Lime Cheesecake
Yes, your pressure cooker can also perform
finicky oven duties as well. This may just be the
easiest cheesecake yet!
Makes one 7-inch cheesecake,
6 to 8 servings
Melted, butter or nonstick cooking
spray
¾ cup graham cracker (or other cookie)
crumbs
1 tablespoon unsalted butter, melted
1 pound regular cream cheese (2
standard packages), cut into 1-inch
pieces, room temperature
½ cup granulated sugar
¼ teaspoon kosher salt
Grated zest of 1 key lime or lime
2 large eggs
1 tablespoon fresh key lime juice
1½ teaspoons pure vanilla extract
1. Lightly coat a 7-inch round, by 3-inch
high springform pan with melted butter or
nonstick cooking spray. Place a sheet of
plastic wrap (about 16 x 16 inches) on top
of a sheet of aluminum foil the same size.
Place the springform pan in the center and
wrap the exterior tightly.
2. Combine the cookie crumbs and 1
tablespoon melted butter in a small bowl.
Transfer to the prepared pan and turn
to dust the sides of the pan. Press the
remainder onto the bottom of the pan.
Reserve.
3. Put cream cheese, sugar, salt and key
lime zest in the work bowl of a food
processor fitted with the chopping blade
(this can also be done with an electric
hand or stand mixer fitted with the paddle
attachment. Mix on a low speed, being
careful not to incorporate too much air
into the batter). Process until smooth,
about 15 to 20 seconds. Add the eggs,
key lime juice, and vanilla extract. Process
until combined, about 10 seconds. Scrape
down the bowl and process for another 5
seconds. Pour the batter into the prepared
pan. Cover cheesecake with a piece of
aluminum foil that has been brushed with
butter or sprayed with nonstick cooking
spray. Make the sides tight, but allow room
for the cheesecake to expand.
4. Put the rack into the cooking pot of the
Cuisinart
®
Pressure Cooker with 2 cups
of water. Cut a piece of aluminum foil
that is about 24 inches long. Fold in half
lengthwise, then fold in half again two
more times to create a strip about 24
inches in length and 2 inches wide to
make a “cradle.” Put the filled springform
pan in the center of the foil strip and then
carefully lift and transfer to the pot.
5. Put the filled springform pan onto the rack.
Secure the lid and select Low Pressure.
Set the time for 15 minutes. When the
audible beep sounds, allow pressure to
release naturally.
6. When the pressure is released completely,
the red indicator will drop. Remove lid.
Carefully lift the springform pan out of
the pressure cooker foil cradle. Remove
foil and plastic wrap. If moisture has
accumulated on the top, dab gently with
a paper towel to remove. Let cool to room
temperature, then cover and refrigerate
to fully chill. Before serving, remove from
springform pan.
Nutritional information per serving (based on 8 servings):
Calories 318 (66% from fat) • carb. 21g • pro. 6g
fat 24g • sat. fat 14g • chol. 111mg • sod. 309mg
calc. 10mg • fiber 0g
Cherry Chocolate Chip
Bread Pudding
This can be prepared a day in advance and
then cooked while you and your family are
eating dinner, making it a quick way to have
a fresh dessert on a weeknight.
Makes 12 servings
1 pound challah bread, cut into
1-inch pieces
¾ cup chocolate chips
¾ cup dried cherries
4 large eggs
¼ cup granulated sugar
¼ teaspoon kosher salt
2 cups whole milk*
1 cup heavy cream*
1 teaspoon pure vanilla extract
Melted butter or nonstick
cooking spray
36
1. Put the bread pieces, chocolate chips
and dried cherries into a large mixing
bowl. Reserve.
2. Put the remaining ingredients into a
separate mixing bowl. Whisk until well
combined (to the point where the sugar
has dissolved; this can be done by hand,
with a hand mixer or even in a blender).
Pour liquid mixture over the bread mixture.
Stir to fully coat. Cover with plastic wrap
and allow to rest in the refrigerator for a
minimum of 3 hours or up to overnight.
Bring to room temperature before cooking.
3. Lightly coat a 2-quart ceramic baking dish
with melted butter or nonstick cooking
spray. Transfer the soaked bread mixture
to the baking dish. Cover with aluminum
foil that has also been coated with melted
butter or nonstick cooking spray.
4. Put the rack into the cooking pot of the
Cuisinart
®
Pressure Cooker with 3 cups
of water. Cut a piece of aluminum foil
that is about 24 inches long. Fold in half
lengthwise, then fold in half again two
more times to create a strip about 24
inches in length and 2 inches wide to
make a “cradle.” Put the filled baking
dish in the center of the foil strip and then
carefully lift and transfer to the rack in the
cooking pot.
5. Secure the lid and select Low Pressure.
Set the time for 45 minutes. When the
audible beep sounds, allow pressure to
release naturally.
6. When the pressure is released completely,
the red indicator will drop. Remove lid.
Use the foil cradle to carefully lift baking
dish out of the pressure cooker. Transfer
to a cooling rack and remove foil.
Serve warm.
*In place of the milk and cream, you may
substitute non-dairy milk, such as almond or
rice, for the full amount of the milk and cream
Nutritional information per serving:
Calories 339 (43% from fat) • carb. 40g • pro. 8g
fat 16g • sat. fat 9g • chol. 112mg • sod. 246mg
calc. 95mg • fiber 2g
37
NOTES:
39
5. Cerrar la tapa y elegir el modo LOW
PRESSURE (presión baja). Fijar el
temporizador en 45 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
natural para liberar el vapor.
6. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Retirar la fuente
cuidadosamente usando la tira de papel
de aluminio. Dejar enfriar sobre una rejilla y
retirar el papel de aluminio. Servir tibio.
*En lugar de la leche entera y la crema para
líquida batir, puede utilizar leche vegetal (p.
ej., de almendra o de arroz) y usar las mismas
cantidad.
Información nutricional por porción:
Calorías 339 (43% de grasa) • Carbohidratos 40g
Proteínas 8g • Grasa 16g • Grasa saturada 9g
Colesterol 112mg • Sodio 246mg
Calcio 95mg • Fibra 2g
38
mezcla hasta cubrir los lados. Comprimir el
resto de la mezcla en el fondo del molde.
Reservar.
3. Colocar el queso crema, el azúcar, la sal y
la ralladura de lima/limón en el bol de una
procesadora de alimentos equipada con
una cuchilla picadora (también puede usar
una batidora eléctrica de pie o de mano
equipada con un batidor plano. Mezclar
a velocidad baja, teniendo cuidado de
no incorporar demasiado aire). Procesar
durante 15 a 20 segundos, hasta que la
mezcla esté suave. Agregar los huevos, el
jugo de lima/limón y el extracto de vainilla.
Procesar por 10 segundos. Raspar el bol y
procesar durante 5 segundos adicionales.
Echar la mezcla en el molde. Engrasar una
hoja de papel aluminio con spray vegetal
y cubrir la tarta, apretando los lados pero
dejando espacio arriba para que la tarta
suba.
4. Colocar la rejilla de cocción en la olla de la
olla a presión y agregar 2 tazas (475 ml) de
agua. Cortar una hoja de papel de aluminio
de aproximadamente 24 pulgadas (60 cm)
de largo. Doblar por la mitad, a lo largo,
cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24
x 2 pulgadas (60 x 5 cm). Colocar el molde
en el centro de la tira de papel de aluminio
y levantarlo con cuidado para ponerlo en la
olla.
5. Colocar el molde encima de la rejilla. Cerrar
la tapa y elegir el modo LOW PRESSURE
(presión baja). Fijar el temporizador en 15
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
6. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Retirar el molde
cuidadosamente usando la tira de papel de
aluminio. Quitar el papel de aluminio y el
papel film/plástico. De ser necesario, pasar
suavemente una toallita de papel encima
de la tarta para quitar la condensación
acumulada durante la cocción. Dejar enfriar
a temperatura ambiente, luego cubrir y
refrigerar. Antes de servir, sacar la tarta del
molde.
Información nutricional por porción
(basada en 8 porciones):
Calorías 318 (66% de grasa) • Carbohidratos 21g
Proteínas 6g • Grasa 24g • Grasa saturada 14g
Colesterol 111mg • Sodio 309mg • Calcio 10mg • Fibra 0g
Budín de chispas de
chocolate y cerezas
Esta receta se puede preparar con un día de
anticipación, y luego se puede cocer mientras
tú y tu familia estén cenando, o en otra ocasión,
y así tener de forma rápida un postre fresco al
momento.
Rinde 12 porciones
1 libra (455 g) de pan Jalá, en pedazos
¾ taza (130 g) de chispas de chocolate
¾ taza (90 g) de cerezas secas
4 huevos grandes
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal kosher
2 tazas (475 ml) de leche entera
1 taza (235 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
1 cucharadita de extracto natural
de vainilla
Mantequilla a temperatura ambiente o
spray vegetal para engrasar el molde
1. Colocar el pan, las chispas de chocolate y
las cerezas en un tazón grande; revolver.
Reservar.
2. Colocar los ingredientes restantes en tazón
separado. Batir y mezclar bien (hasta que
el azúcar se haya disuelto). Puede usar una
batidora de mano, una licuadora o batir a
mano). Verter la mezcla por encima del pan.
Revolver para cubrir bien. Cubrir con papel
film/plástico y refrigerar por 3 a 12 horas
Dejar entibiar a temperatura ambiente antes
de cocer.
3. Engrasar ligeramente una fuente de horno
de cerámica de 2 L con la mantequilla o
el spray vegetal. Verter la mezcla de pan
en la fuente. Cubrir con papel de aluminio
engrasado con spray vegetal.
4. Colocar la rejilla de cocción en la olla de la
olla a presión y agregar 3 tazas (710 ml) de
agua. Cortar una hoja de papel de aluminio
de aproximadamente 24 pulgadas (60 cm)
de largo. Doblar por la mitad, a lo largo,
cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24
x 2 pulgadas (60 x 5 cm). Colocar la fuente
en el centro de la tira de papel de aluminio
y levantarla con cuidado para ponerla
encima de la rejilla en la olla.
37
Manzanas al horno
Perfectas para servirlas solas, pero son aún más
exquisitas servidas con crema batida o helado de
vainilla.
Rinde 4 porciones
2 cucharadas de copos de avena
tradicionales
2 cucharadas de pacanas
2 cucharadas (15 g) de harina común
¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia (azúcar
de caña integral)
½ cucharadita de extracto natural
de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
1 pizca de cardamomo rallado
1 pizca de sal kosher
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin
sal, en pedacitos
4 manzanas medianas a grandes,
de sabor dulce-agrio
½ taza (120 ml) de agua
½ taza llena (100 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
1. Colocar los primeros 9 ingredientes (hasta
la sal) en el bol de una procesadora de
alimentos (equipada con cuchilla picadora)
o de una picadora Cuisinart
®
. Procesar
hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar la mantequilla y pulsar para
mezclar. Refrigerar hasta el momento de
rellenar las manzanas.
2. Quitar el corazón de las manzanas, dejando
la base intacta. La manera más fácil de
hacer esto es usar un cuchillo mondador/
pelador y hacer un círculo de ½ a 1 pulgada
(1.5 a 2.5 cm) en la parte superior de la
manzana y cortar una parte. Luego, con un
sacabolas, retirar lo que quede del corazón
y las semillas sin llegar a cortar la base
(parte de abajo) de la manzana. Hacer lo
mismo con las demás manzanas.
3. Rellenar bien cada manzana con la mezcla
preparada.
4. Poner la ½ taza (120 ml) de agua y ½ taza
(100 g) de azúcar rubia en la olla de la olla a
presión. Revolver para mezclar. Colocar las
manzanas en la olla de manera que queden
paradas.
5. Cerrar la tapa y elegir el modo LOW
PRESSURE (presión baja). Fijar el
temporizador en 5 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
natural para liberar el vapor.
6. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará.
7. Sacar la tapa. Servir tibio.
Información nutricional por manzana:
Calorías 285 (28% de grasa) • Carbohidratos 53g
Proteínas 2g • Grasa 9g • Grasa saturada 5g
Colesterol 20mg • Sodio 26mg
Calcio 16mg • Fibra 5g
Tarta de queso
de lima/limón
¡Sí! la olla a presión también puede preparar
recetas de horno especiales. Y esta puede bien
ser la tarta de queso más fácil que prepares.
Rinde 6 a 8 porciones (una tarta mediana)
Mantequilla a temperatura ambiente o
spray vegetal para engrasar el molde
¾ taza de galletas Graham molidas
(u otro tipo de galletas)
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal,
derretida
1 libra (455 g) de queso crema, en
pedazos, a temperatura ambiente
½ taza (100 g) de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal kosher
Ralladura de 1 lima/limón
2 huevos grandes
1 cucharada de jugo de lima/limón fresco
1½ cucharaditas de extracto natural
de vainilla
1. Engrasar ligeramente un molde
desmontable redondo de 7 x 3 pulgadas
(18 x 8 cm) con spray vegetal. Poner una
hoja de papel film/plástico de 16 x 16
pulgadas (40 x 40 cm) encima de una hoja
de papel de aluminio del mismo tamaño.
Colocar el molde en el centro y envolver
cuidadosamente el exterior del mismo.
2. Revolver las galletas y la mantequilla
derretida, en un tazón pequeño.
Espolvorear el interior del molde con la
36
Chuletas de cerdo con
salsa de albaricoque
Con la olla a presión Cuisinart
®
, dile adiós a las
chuletas de cerdo secas. Además, las cocina en
unos minutos.
Rinde 4 porciones
4 chuletas gruesas de cerdo,
deshuesadas
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza (115 g) de mermelada de
albaricoque/chabacano/damasco
1
∕
3
taza (80 ml) de caldo de pollo
2 dientes de ajo, machacados
2 ramitas de tomillo
1. Sazonar las chuletas con la sal y la
pimienta. Poner el aceite de oliva en la olla
de la olla a presión. Elegir el modo BROWN
(dorar). Cuando esté caliente, agregar 2
chuletas y dorarlas por ambos lados. Retirar
y reservar. Hacer lo mismo con las otras 2
chuletas.
2. Colocar todas las chuletas en la olla y
agregar la mermelada, el caldo, el ajo y
el tomillo. Cerrar la tapa y elegir el modo
HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el
temporizador en 8 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
rápido para liberar el vapor. Después de la
descompresión, el indicador rojo bajará.
3. Sacar la tapa, retirar las chuletas y
colocarlas en un plato para servir. Retirar y
desechar el ajo y el tomillo. Elegir el modo
BROWN (dorar) para reducir el líquido hasta
que espese, luego echarlo con una cuchara
sobre las chuletas y servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (1 chuleta):
Calorías 430 (46% de grasa) • Carbohidratos 26g
Proteínas 32g • Grasa 22g • Grasa saturada 7g
Colesterol 92mg • Sodio 499mg
Calcio 76mg • Fibra 0 g
Budín de arroz
¿Cree que le falta algo? Agréguele crema batida
dulce y algo de nueces picadas antes de servir.
Rinde 4½ tazas
3 tazas (555 g) de arroz Arborio o
Carnaroli
4 tazas (945 ml) de leche entera
2 tazas (475 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
2 tazas (475 ml) de agua
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 cucharada + 1 cucharadita de canela
en polvo
1 cucharada de extracto natural
de vainilla
½ cucharadita de sal kosher
3 pizcas de nuez moscada rallada
1. Colocar el arroz, la leche, la crema para
batir, el agua, la canela, la vainilla, la sal y la
nuez moscada en la olla de la olla a presión.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo LOW
PRESSURE (presión baja). Fijar el
temporizador en 15 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
rápido para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará.
4. Retirar la tapa y revolver. Servir tibio.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 304 (35% de grasa) • Carbohidratos 43g
Proteínas 6g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g
Colesterol 42mg • Sodio 98mg
Calcio 83mg • Fibra 1g
35
3. Sacar del refrigerador y escurrir las costillas
una por una para eliminar la marinada.
Mezclar 1 taza (235 ml) de la marinada con 1
taza (235 ml) de agua y reservar.
4. Poner la cucharadita de aceite restante en
la olla de la olla a presión. Elegir el modo
BROWN (dorar). Cuando el aceite esté
caliente, agregar las costillas de a pocos (4
a 5 pedazos a la vez) y dorarlas por todos
lados (1 a 2 minutos por lado). Retirar y
repetir con el resto de las costillas.
5. Cuando todas las costillas estén doradas,
raspar el fondo de la olla con un cucharón
de madera para despegar los residuos;
retirar los residuos. Colocar de nuevo las
costillas en la olla y agregar la mezcla de la
marinada con agua. Cerrar la tapa. Elegir
el modo MEAT/STEW (carne/guiso); fijar
el temporizados en 30 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
natural para liberar el vapor. Después de la
descompresión, el indicador rojo bajará.
6. Sacar la tapa. Retirar las costillas y servir
con su jugo.
*El Yuzu es un cítrico japonés bastante agrio.
El jugo de Yuzu está disponible en las tiendas
japonesas o en las tiendas especializadas.
Información nutricional por porción
(basada en 4 porciones):
Calorías 353 (57% de grasa) • Carbohidratos 14g
Proteínas 24g • Grasa 22g • Grasa saturada 7g
Colesterol 78mg • Sodio 145mg
Calcio 40mg • Fibra 0g
Tacos de cerdo
desmenuzado con piña
y chipotle
Cortar la carne de cerdo en pedazos pequeños
antes de cocinarlo no solo reduce el tiempo de
cocción sino que también es seguro que la carne
se derretirá en su boca.
Rinde aproximadamente 4 tazas
2 libras (910 g) de pierna de cerdo,
en pedazos
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
3 dientes de ajo, machacados
1 palito de canela
¾ taza (175 ml) de jugo de piña
¼ taza (60 ml) de agua
1
∕
3
taza (80 ml) de salsa de tomate
1 chipotle, finamente picado
Para servir:
Tortillas para taco
Col roja, finamente cortada
Piña cortada en cubitos (fresca,
no de lata)
Rábanos, cortados en palitos finos
Cilantro fresco, picado grueso
Lima
1.
Sazonar el cerdo con la sal, el chile en
polvo y el comino. Agregar el cerdo, el ajo
y el palito de canela en la olla de la olla a
presión; revolver. Mezclar el jugo de piña,
el agua, la salsa de tomate y el chipotle y
agregar esta mezcla en la olla junto con el
cerdo. Revolver bien todos los ingredientes.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo MEAT/STEW
(carne/guiso). Fijar el temporizador en 75
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Retirar la carne de cerdo y
colocarla en un tazón grande; desmenuzarla
usando dos tenedores o con las manos (se
recomienda usar guantes). Probar y ajustar
la sazón al gusto.*
4. Servir aprox. 1 cucharada de carne de
cerdo desmenuzada en una tortilla para
taco y agregar col roja, piña en cubitos,
palitos de rábano, cilantro y lima.
*Para agregar más sabor, el líquido de cocción
se puede reducir hasta obtener una salsa que
se puede agregar a la carne desmenuzada al
gusto.
Información nutricional por porción (1 taco):
Calorías 76 (58% de grasa) • Carbohidratos 4g
Proteínas 5g • Grasa 5g • Grasa saturada 2g
Colesterol 16mg • Sodio 159mg
Calcio 6mg • Fibra 0g
34
gruesa
5 granos de pimienta de Jamaica
(también conocida como pimienta
Gorda, pimienta guayabita, pimienta
dulce, pimienta inglesa, malagueta,
pimienta de chapa, pimienta chapa y
tabasca), molida gruesa o triturada
1 cucharadita de semillas de mostaza
amarilla
¼ cucharadita de jengibre en polvo
1 hoja de laurel
2 ramas de apio, en trozos
1 zanahoria, pelada y cortada
longitudinalmente a la mitad
1 cebolla pequeña, partida a la mitad
Agua
2 tazas (500 g) de zanahorias “baby”
2 libras (910 g) de papas Cambray (papas
pequeñas)
1 col verde pequeña, cortada en cuartos
y descarozada
Salsa de rábano picante, para servir
(opcional)
Mostaza con semillas, para servir
(opcional)
Perejil picado, para decorar
1. Poner los primeros 9 ingredientes
(hasta la cebolla) en la olla de la olla
a presión. Agregar agua hasta cubrir
aproximadamente dos tercios de la
cecina de res. Cerrar la tapa y elegir el
modo MEAT/STEW (carne/guiso). Fijar el
temporizador en 90 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y retirar la cecina;
reservar. Colar el líquido y colocarlo de
nuevo en la olla. Desechar los sólidos.
Colocar la cecina en la olla y agregar la
zanahoria “baby”, la papa Cambray y la col
verde. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta) por 5 minutos.
Cuando el tiempo termine, emplear el
método de descompresión rápido para
liberar el vapor.
3. Para servir, colocar los vegetales en un
plato para servir y la cecina en una tabla de
picar. Cortar la cecina en tajadas delgadas,
contra la dirección de las fibras.
Si desea, servir con rábano picante o
mostaza con semillas. Decorar con perejil
picado.
Información nutricional por porción
(basada en 12 porciones):
Calorías 323 (30% de grasa) • Carbohidratos 23g
Proteínas 36g • Grasa 11g • Grasa saturada 4g
Colesterol 100mg • Sodio 1278mg
Calcio 53mg • Fibra 4 g
Costillas de cerdo al
estilo asiático
No guise a fuego lento en una estufa, use la olla
a presión y verá como estas deliciosas costillas
dulces y saladas se desprenden fácilmente del
hueso con una preparación rápida.
Rinde 1 costilla o 3½ a 4 tazas de carne
desmenuzada
1 taza (235 ml) de salsa Hoisin
½ taza (120 ml) de salsa de soya baja
en sodio
1 cucharada de jugo de Yuzu* o de jugo
de lima/limón verde fresco
1 cucharada de Mirín (vino de arroz
japonés)
1 cucharada de salsa de pescado
1 trozo de 1 a 2 pulgadas (1.5 a 2.5 cm)
de jengibre, pelado y picado grueso
2 dientes de ajo
½ taza llena (100 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
¼ taza (60 ml) + 1 cucharadita (5 ml) de
aceite de semilla de uva o aceite de
colza/canola
2 a 3 libras (910g a 1.4 kg) de costillas de
cerdo con hueso, cortadas en costillas
individuales
1 taza (235 ml) de agua
1. Colocar la salsa Hoisin, la salsa de soya, el
jugo de Yuzu, el Mirín, la salsa de pescado,
el jengibre, el ajo, el azúcar rubia y ¼ de
taza (60 ml) del aceite en la jarra de una
licuadora en el mismo orden mencionado.
Licuar a velocidad alta hasta obtener una
mezcla homogénea.
2. Colocar las costillas en un tazón de acero
inoxidable y cubrir con la mezcla. Cubrir el
tazón con papel film/plástico y dejar reposar
en el refrigerador por una noche.
33
líquido haya espesado. Echarlo sobre la carne
y los vegetales.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 379 (21% de grasa) • Carbohidratos 28g
Proteínas 41g • Grasa 9g • Grasa saturada 3g
Colesterol 114mg • Sodio 583mg
Calcio 63mg • Fibra 6 g
Carne mechada
Un plato venezolano con carne mechada, que
tradicionalmente se sirve con arroz, frijoles y
plátano frito. ¡También es delicioso en un taco!
Rinde aproximadamente 3 tazas
Carne:
3 libras (1.4 kg) de bistec de falda/
arrachera/entraña (“flank steak”)
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla, en rodajas
6 dientes de ajo, machacados
1 hoja grande de laurel
½ taza (120 ml) de salsa Worcestershire
2 tazas (475 ml) de caldo de res
Sofrito:
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
2 pimientos rojos pequeños a medianos,
en juliana (tiras largas)
2 chipotles, en puré
¼ taza (60 ml) de salsa de Worcestershire
½ taza (120 ml) de salsa de tomate
1½ tazas (355 ml) del líquido de cocción
de la res
1. Sazonar la carne por ambos lados con
la sal y la pimienta, y cortarla si fuera
necesario para dorarla. Poner el aceite en
la olla de la olla a presión y elegir el modo
BROWN (dorar). Cuando el aceite esté
caliente, agregar la carne y dorarla por
aprox. 3 a 5 minutos por lado.
2. Retirar y reservar. Agregar la cebolla y el ajo
y raspar el fondo de la olla con un cucharón
de madera para despegar los pedacitos de
carne. Cocinar hasta que estén suaves y
fragantes. Agregar la hoja de laurel, la salsa
Worcestershire y el caldo de res. Cerrar
la tapa y elegir el modo HIGH PRESSURE
(presión alta). Fijar el temporizador en 75
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar que la
carne se enfríe antes de desmenuzarla. Para
maximizar el sabor, dejar reposar la carne en
su jugo, en el refrigerador, por una noche.
Antes de usar, desmenuzar la carne con un
tenedor o con las manos.
4. Cuando la carne esté desmenuzada,
preparar el sofrito. Poner el aceite en la
olla de la olla a presión y elegir el modo
BROWN (dorar). Cuando esté caliente,
agregar la carne desmenuzada en tandas y
dorarla ligeramente por aproximadamente
3 minutos por tanda. Retirar la carne y
reservarla. Agregar la cebolla, el ajo y el
pimiento en la olla, raspando el fondo para
despegar los pedacitos de carne. Agregar
el chipotle, y luego la salsa Worcestershire,
la salsa de tomate y el líquido de cocción.
Agregar la carne. Cerrar la tapa y elegir el
modo HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar
el temporizador en 3 minutos.
5. Cuando el tiempo termine, emplear
el método de descompresión rápido
para liberar el vapor. Después de la
descompresión, retirar la tapa. Probar y
ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción
(basada en 6 porciones):
Calorías 215 (38% de grasa) • Carbohidratos 7g
Proteínas 26g • Grasa 9g • Grasa saturada 3g
Colesterol 78mg • Sodio 626mg
Calcio 47mg • Fibra 1 g
Cecina de res con col
La olla a presión Cuisinart
®
despeja toda duda y
elimina toda dificultad e incertidumbre –además
del largo tiempo de cocción– de este favorito del
Día de San Patricio preparado a la perfección.
Rinde 12 porciones
4 libras (1.8 kg) de cecina de res, lavada
½ cucharadita de pimienta negra molida
32
½ limón
1 taza (235 ml) de caldo de pollo
1. Sazonar el pollo por ambos lados con sal y
pimienta.
2. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión. Elegir el modo BROWN (dorar).
Cuando el aceite haya calentado, agregar
el pollo con la pechuga hacia abajo. Dorar
bien durante aprox. 5 minutos por cada
lado. Agregar las hierbas, el ajo y la hoja
de laurel. Exprimir el limón en la olla y
agregarlo junto con el caldo.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta). Fijar el
temporizador en 30 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
rápido para liberar el vapor.
4 Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa, retirar el pollo y
colocarlo en una tabla de picar.
4. Cortar el pollo y servir.
Información nutricional por porción
(basada en 6 porciones):
Calorías 150 (31% de grasa) • Carbohidratos 1g
Proteínas 24g • Grasa 5g • Grasa saturada 1g
Colesterol 77mg • Sodio 573mg
Calcio 26mg • Fibra 0 g
Estofado de res clásico
Un plato sustancioso, ideal para un día de
invierno.
Rinde 6 porciones
3 libras (1.35 kg) de aguja/paleta de res,
en pedazos
1½ cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
2 zanahorias medianas, finamente
picadas
2 ramas de apio, finamente picadas
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
¼ taza (60 ml) de concentrado de tomate
½ taza (120 ml) de vino rojo seco
3 tazas (710 ml) de caldo de res
1 hoja de laurel
1 libra (455 g) de zanahorias “baby”
1½ libra (680 g) de papas Cambray
(papas pequeñas)
1 taza (145 g) de arvejas congeladas
Perejil picado, para decorar
1. Sazonar la carne con 1 cucharadita de la sal
y la pimienta. Reservar.
2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión
y elegir el modo BROWN (dorar). Cuando
el aceite esté caliente, agregar la carne y
dorarla por aprox. 3 a 5 minutos por lado.
Cuando termine de dorar toda la carne,
reservar. Agregar la zanahoria finamente
picada, el apio, la cebolla, el ajo y el resto
de la sal. Revolver y cocinar por aprox. 5
minutos, hasta que los vegetales empiecen
a suavizarse y estén fragantes. Agregar el
concentrado de tomate, revolver y cocinar
por 2minutos. Agregar el vino y cocinar
hasta reducirlo a la mitad. Agregar la carne
que se había reservado, el caldo y la hoja
de laurel. Revolver y mezclar bien.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo MEAT/STEW
(carne/guiso). Fijar el temporizador en 30
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las
zanahorias “baby” y la papa. Cerrar la tapa
y elegir el modo HIGH PRESSURE (presión
alta) por 5 minutos.
5. Cuando el tiempo termine, emplear el
método de descompresión natural para
liberar el vapor. Cuando el indicador rojo
haya bajado, retire la tapa.
6. Probar y ajustar la sazón al gusto. Antes de
servir*, agregar las arvejas y decorar con el
perejil.
*Para espesar el estofado, colarlo y reservar
el líquido por separado. Retirar y desechar
la hoja de laurel. Mezclar 1½ cucharada de
mantequilla a temperatura ambiente y 1½
cucharada de harina. Volver a colocar el
líquido en la olla y hervir. Cuando el líquido
esté hirviendo, agregar, removiendo, la mezcla
de mantequilla y harina y cocinar hasta que el
31
5. Sacar la tapa, revolver los ingredientes y
servir inmediatamente.
Información nutricional por porción:
Calorías 397 (13% de grasa) • Carbohidratos 52g
Proteínas 32g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g
Colesterol 108mg • Sodio 935mg
Calcio 71mg • Fibra 2g
Curry de pollo y vegetales
Gracias a la olla a presión, este curry sabe tan
bien como si se hubiera cocinado todo el día.
(Alerta: se prepara en ¡menos de 1 hora!)
Rinde aproximadamente 10 tazas
1 cucharada de ghi, mantequilla
clarificada o aceite vegetal
2 libras (910 g) de muslos de pollo,
deshuesados y sin piel (aprox. 4
muslos)
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre,
pelado y finamente picado
1 jalapeño, sin semillas, finamente picado
¼ taza (30 g) de curry en polvo (suave, no
muy picante)
1 lata de 13.5 onzas (400 ml) de leche de
coco regular
1 lata de 14 onzas (400 g) de tomates
picados, sin jugo
½ libra (225 g) de papas Yukon Gold o
papas rojas, cortadas en pedazos
½ libra (225 g) de camote/batata, pelado y
cortado en pedazos
1 zanahoria grande, pelada y cortada en
trozos
½ taza (70 g) de arvejas frescas o
congeladas
Cilantro fresco, picado, para decorar
Arroz basmati cocido, para servir
1. Poner ½ cucharada de ghi o del aceite en
la olla de la olla a presión. Elegir el modo
BROWN (dorar). Mientras se calienta el
aceite, sazonar el pollo por ambos lados
con una pizca de la sal y de la pimienta.
Dorar el pollo durante aprox. 5 minutos por
lado. Retirar y reservar.
2. Agregar el ghi/aceite restante, la cebolla,
el ajo, el jengibre y el jalapeño; agregar
también una pizca de la sal, de la pimienta
y del curry en polvo. Saltear hasta que
los ingredientes estén suaves. Colocar de
nuevo el pollo en la olla y revolverlo bien
con los vegetales.
3. Agregar la leche de coco, los tomates
escurridos y el resto de la sal y la
pimienta. Cerrar la tapa y elegir el modo
HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el
temporizador en 10 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las
papas, el camote/batata y la zanahoria.
Revolver bien y elegir de nuevo el modo
HIGH PRESSURE (presión alta) por 7
minutos. Cuando el tiempo termine, emplear
el método de descompresión natural para
liberar el vapor.
5. Sacar la tapa y agregar las arvejas; revolver.
Probar y ajustar la sazón al gusto. Decorar
con el cilantro y servir sobre el arroz.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 261 (56% de grasa) • Carbohidratos 20g
Proteínas 10g • Grasa 17g • Grasa saturada 9g
Colesterol 32mg • Sodio 374mg
Calcio 41mg • Fibra 3g
Pollo simple
Una manera fácil de preparar un delicioso y
jugoso pollo entero para toda la familia en
cualquier momento de la semana.
Rinde 4 a 6 porciones
1 pollo de 4 libras (1.8 kg)
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva
2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo
2 dientes de ajo, machacados
1 hoja de laurel
30
Salmón glaseado
con miel
Si bien la olla a presión Cuisinart
®
puede
cocinar rápidamente las comidas, el modo LOW
PRESSURE (presión baja) es ideal para alimentos
delicados, como el pescado. En esta receta, el
salmón se cocina a la perfección en solo minutos.
Y el toque dulce de los sabores asiáticos
encantará, incluso al paladar más exigente.
Rinde 2 a 3 porciones
¼ cucharadita de sal kosher
1 libra (455 g) de filete de salmón de
aproximadamente 1½ pulgadas
(4 cm) de grosor, sin piel, cortado
en 2 a 3 piezas
Pimienta negra recién molida
½ taza (120 ml) de agua
2 cucharadas de miel
1½ cucharadas de salsa de soya baja
en sodio
1 diente de ajo, machacado
1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de
jengibre fresco, pelado y cortado
en rodajas finas
1 cebolleta (“green onion”), en rodajas
finas, para decorar al servir
1. Sazonar el salmón con la sal y la pimienta.
En un tazón pequeño, revolver el agua, la
miel, la salsa de soya, el ajo y el jengibre,
y luego colocar esta mezcla y los filetes de
salmón en la olla de la olla a presión. Elegir
el modo LOW PRESSURE (presión baja).
Fijar el temporizador en 4 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
rápido para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa, retirar el salmón
y colocarlo en un plato para servir. Elegir el
modo BROWN (dorar) para reducir el líquido
hasta que espese, y con una cuchara echar
sobre el salmón; rociar cebolleta, para
decorar, y servir.
Información nutricional por porción (basada en 3
porciones):
Calorías 278 (30% de grasa) • Carbohidratos 15g
Proteínas 33g • Grasa 9g • Grasa saturada 2g
Colesterol 68mg • Sodio 414mg
Calcio 64mg • Fibra 0 g
Arroz con pollo
Una comida completa perfecta en tan
solo 30 minutos.
Rinde aproximadamente 6 porciones
4 libras (1.8 kg) de muslos de pollo,
deshuesados y sin piel
1½ cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 cucharadita de aceite de oliva virgen
extra
1 cebolla, picada
1 pimiento rojo, picado
4 dientes de ajo, picados
2 tomates italianos, en cubitos
¼ cucharadita de páprika ahumada
2 tazas (370 g) de arroz blanco de grano
largo
3 tazas (710 ml) de caldo de pollo bajo
en sodio
1
∕
8
cucharadita de hebras de azafrán
1 hoja de laurel
1. Sazonar el pollo por ambos lados con 1
cucharadita de la sal y con la pimienta.
2. Poner el aceite en la olla de la olla a
presión. Elegir el modo BROWN (dorar).
Cuando el aceite esté caliente, dorar el
pollo durante aprox. 5 minutos por lado.
Retirar y reservar. Agregar la cebolla, el
pimiento y el ajo. Revolver bien y raspar
el fondo de la olla con un cucharón de
madera para despegar los residuos de
pollo. Saltear por aprox. 5 minutos hasta
que los vegetales estén fragantes. Agregar
los tomates, el resto de la sal y la páprika,
y cocinar por un par de minutos antes de
agregar el arroz.
3. Colocar de nuevo en la olla el pollo con
el caldo, el azafrán y la hoja de laurel,
revolver. Cerrar la tapa y elegir el modo
HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el
temporizador en 18 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará.
29
Calabaza de bellota
en salsa de cebolla roja
y salvia
Un plato de acompañamiento sustancioso,
perfecto para el invierno.
Rinde aproximadamente 4 tazas
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 calabaza de bellota mediana, sin
semillas, en pedazos
1 cebolla roja mediana, en pedazos
2 cucharaditas de jarabe de arce/maple
puro
½ cucharadita de sal kosher
½ taza (120 ml) de caldo de pollo
1 cucharadita de hojas de salvia fresca,
finamente rebanadas
1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión. Elegir el modo BROWN (dorar).
Cuando el aceite esté caliente, agregar
pedazos de la calabaza formando una capa
simple (agregar en tandas). Cocinar hasta
que se doren, aprox. 2 minutos por lado.
Repetir con otra tanda hasta terminar;
luego reservar.
2. Agregar la cebolla a la olla y cocinar hasta
que se dore, aprox. 2 minutos por lado.
Agregar el jarabe de arce/maple, la sal y el
caldo. Agregar de nuevo la calabaza, cerrar
la tapa y elegir el modo HIGH PRESSURE
(presión alta). Fijar el temporizador en 3
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la salvia.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 56 (21% de grasa) • Carbohidratos 11g
Proteínas 1g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 213mg
Calcio 34mg • Fibra 2g
Papas machacadas
con ajo y hierbas
Es el plato de acompañamiento que va con
cualquier comida.
Rinde 4 a 6 porciones
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
sin sal
2 libras (910 g) de papas rojas pequeñas,
cortadas a la mitad
2 dientes de ajo, rebanados
½ cucharadita de sal kosher
½ taza (120 ml) de caldo de pollo
¼ taza (15 g) de hierbas frescas picadas
(su favorita o puede combinar perejil,
menta, romero, tomillo o eneldo)
1. Poner 1 cucharada (15 g) de la mantequilla
en la olla de la olla a presión. Elegir el modo
SAUTÉ (saltear). Cuando la mantequilla
esté derretida, agregar las papas, el ajo y la
sal. Saltear por 4 a 5 minutos, hasta que el
ajo esté fragante. Agregar el caldo y cerrar
la tapa. Elegir el modo HIGH PRESSURE
(alta presión). Fijar el temporizador en 5
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y escurrir el
líquido de cocción de las papas. Agregar
el resto de la mantequilla y las hierbas
picadas; revolver y machacar las papas con
una cuchara. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción
(basada en 6 porciones):
Calorías 175 (30% de grasa) • Carbohidratos 28g
Proteínas 4g • Grasa 6g • Grasa saturada 4g
Colesterol 16mg • Sodio 226mg
Calcio 21mg • Fibra 3g
28
por 3 minutos. Cuando el tiempo termine,
emplear el método de descompresión
rápido para liberar el vapor.
3. Sacar la tapa y agregar las espinaca;
revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 152 (20% de grasa) • Carbohidratos 24g
Proteínas 7g • Grasa 3g • Grasa saturada 0mg
Colesterol 0mg • Sodio 443mg
Calcio 47mg • Fibra 16 g
Col rizada salteada
Este plato de acompañamiento simple es una
deliciosa forma de agregar verduras a sus
comidas cualquier día de la semana.
Rinde aproximadamente 3 tazas
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado
¼ cucharadita de sal kosher
j29
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
8 onzas (225 g) de col rizada (quitar y
desechar los tallos duros; picar grueso
los tallos tiernos y las hojas)
½ taza (120 ml) de caldo de pollo bajo
en sodio
1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Agregar el ajo y esperar hasta que esté
ligeramente dorado. Agregar la sal y las
hojuelas de pimiento rojo.
2. Cuando el ajo esté dorado, agregar la col
rizada y revolver bien con el aceite, luego
agregar el caldo. Cerrar la tapa y elegir el
modo HIGH PRESSURE (presión alta).
Fijar el temporizador en 2 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión rápido
para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará.
4. Sacar la tapa. Probar y ajustar la sazón al
gusto.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 98 (53% de grasa) • Carbohidratos 9g
Proteínas 4g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g
Colesterol 3mg • Sodio 291mg
Calcio 124mg • Fibra 2g
Habichuelas con chalotes
y piñones
Este plato de acompañamiento es lo
suficientemente elegante como para una fiesta,
pero tan simple que puede prepararlo todos los
días.
Rinde aproximadamente 8 tazas
½ taza (70 g) de piñones
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
sin sal
1 chalote grande, pelado y cortado
en rodajas
¾ cucharadita de sal kosher
24 onzas (680 g) de habichuelas/judías
verdes, limpias
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 taza (235 ml) de agua
1. Poner los piñones en la olla de la olla a
presión y elegir el modo BROWN (dorar).
Revolver por aprox. 5 minutos hasta que estén
ligeramente dorados.
2. Agregar la mantequilla y los chalotes, y saltear
ligeramente hasta que empiecen a suavizarse.
3. Rociar con sal y luego agregar las
habichuelas/judías, el jugo de limón y el
agua. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador
en 1 minuto. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará.
4. Sacar la tapa y revolver, probar y ajustar la
sazón al gusto.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 64 (73% de grasa) • Carbohidratos 4g
Proteínas 2g • Grasa 5g • Grasa saturada 1g
Colesterol 4mg • Sodio 151mg
Calcio 17mg • Fibra 1g
27
5. Retirar las ramitas de tomillo, probar
y ajustar la sazón al gusto. Servir
inmediatamente.
Información nutricional por porción como entremés
de ½ taza:
Calorías 170 (19% de grasa) • Carbohidratos 27g
Proteínas 5g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g
Colesterol 8mg • Sodio 388mg
Calcio 34mg • Fibra 1g
Arroz con frijoles
negros
Una versión rápida del clásico plato cubano de
acompañamiento.
Rinde 8 tazas
1 taza (150 g) de frijoles negros secos,
remojados por una noche
1 cucharada de aceite de oliva
1 jalapeño, sin semillas, picado
2 dientes de ajo, finamente picados
½ cucharadita de comino en polvo
4 tazas (945 ml) de caldo de pollo bajo
en sodio
1 hoja de laurel
2 tazas (370 g) de arroz blanco
de grano largo
1 cucharadita de sal kosher
1. Escurrir y enjuagar los frijoles; reservar.
2. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Cuando el aceite esté caliente, agregar
el jalapeño y el ajo y saltear por aprox.
3 minutos, hasta que estén suaves y
fragantes. Agregar el comino, los frijoles, 2
tazas (475 ml) de caldo y la hoja de laurel.
4. Cerrar la tapa y elegir el modo BEANS
(frijoles). Fijar el temporizador en 15
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
5. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar el
resto del caldo, el arroz y la sal. Revolver
bien, cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta) por 3 minutos,
empleando el método de descompresión
natural para liberar el vapor.
6. Sacar la tapa, revolver, ajustar la sazón al
gusto y servir.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 265 (7% de grasa) • Carbohidratos 52g
Proteínas 9g • Grasa 2g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 553mg
Calcio 73mg • Fibra 4g
Curry de garbanzos con
papas y espinaca
Comida vegetariana reconfortante.
Rinde aproximadamente 4 tazas
2 cucharaditas (20 ml) de
aceite vegetal
½ cebolla roja, finamente picada
1 pimiento habanero, sin semillas,
finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de curry suave (no muy
picante) en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
1 taza (120 g) de garbanzos,
escurridos y enjuagados
2 tazas (475 ml) de caldo de vegetales
o de pollo
12 onzas (340 g) de papas blancas,
en cubitos
½ cucharadita de sal kosher
1 taza llena (30 g) de espinaca tierna
(espinaca “baby”) fresca
1. Poner el aceite en la olla de la olla a
presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Cuando el aceite esté caliente, agregar
la cebolla, el pimiento y el ajo. Saltear
por aproximadamente 5 minutos, hasta
que estén suaves y fragantes. Agregar el
curry y el comino y revolver bien; seguir
cociendo durante unos minutos. Agregar
los garbanzos y el caldo. Cerrar la tapa
y elegir el modo BEANS (frijoles). Fijar el
temporizador en 30 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Agregar las
papas, la sal y volver a tapar. Elegir el modo
HIGH PRESSURE (presión alta) y cocinar
26
Salsa holandesa
Esta salsa clásica se puede hacer en una
licuadora, procesadora de alimentos o a mano,
pero con una licuadora de mano es la forma más
rápida e infalible de prepararla.
Rinde 1½ tazas (355 ml)
4 yemas de huevo grande
1 cucharada de jugo de limón fresco
¾ cucharadita de sal kosher
½ libra (225 g) de mantequilla sin sal,
derretida y a temperatura ambiente
Agua tibia, a gusto
1. Colocar las yemas, el jugo de limón y la sal en
el vaso de mezcla de una batidora de mano (o
un vaso inastillable alto). Agregar lentamente
la mantequilla tibia, teniendo cuidado de no
incluir la espuma blanca (los sólidos de la
leche). Dejar reposar por aprox. 1 minuto.
2. Introducir la varilla en el vaso de manera que
el protector de cuchillas toque el fondo del
vaso. Licuar a velocidad baja, manteniendo
la cuchilla en el fondo del vaso. Cuando los
ingredientes empiecen a espesarse, licuar
normalmente, usando un movimiento suave
hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla
espesa y homogénea.
3. Si la salsa está demasiado espesa, agregar
agua tibia, 1 cucharadita a la vez, hasta
conseguir la consistencia deseada (aprox. 2
cucharadas de agua en total).
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir
inmediatamente, o bien mantener caliente a
baño María hasta el momento de servir.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 115 (97% de grasa) • Carbohidratos 0g
Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g
Colesterol 76mg • Sodio 109mg
Calcio 6mg • Fibra 0 g
Risotto de setas
Las setas frescas son la estrella de este risotto
simple, pero sabroso
Rinde aproximadamente 12 tazas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
1 puerro mediano, bien lavado y
finamente picado
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
16 onzas (450 g) de champiñones blancos
o comunes (también conocidos como
champiñones cremini o champiñones
de Paris), en rodajas
8 onzas (225 g) de setas Shiitake,
en rodajas
3 ramitas de tomillo fresco
3 tazas (555 g) de arroz Arborio
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
6 tazas (1.4 L) de caldo de pollo o
de vegetales bajo en sodio
1 taza (145 g) de arvejas congeladas
½ taza (35 g) de queso Fontina rallado
1. Poner el aceite de oliva y la mantequilla en
la olla de la olla a presión y elegir el modo
BROWN (dorar). Cuando el aceite esté
caliente y la mantequilla se haya derretido,
agregar el puerro y ½ cucharadita de la sal
y la pimienta. Revolver y cocinar hasta que
esté suave y fragante. Agregar las setas y el
tomillo, y cocinar hasta que estén suaves y
los bordes estén dorados.
2. Agregar el arroz y revolver con los otros
ingredientes. Cocinar hasta que las orillas
se vean transparentes, pero el centro siga
opaco. Agregar el vino y revolver hasta que
el líquido se haya evaporado de la olla casi
por completo. Agregar el caldo y la
sal restante.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta). Fijar el
temporizador en 3 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión
rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las
arvejas y el queso.
25
Alcachofas
con tres salsas
¡Alcachofas perfectas, en tan solo 7 minutos! Lo
mejor es que se pueden preparar con anticipación
y servirse a temperatura ambiente con cualquiera
de nuestras salsas sugeridas.
Rinde 4 porciones
½ taza (120 ml) de agua
4 alcachofas medianas
1 limón, cortado a la mitad
1. Poner el agua y el jugo de un limón en la olla
de la olla a presión.
2. Preparar las alcachofas, cortando el tallo
para obtener una superficie plana y uniforme.
Cortar el tercio superior y recortar las capas
externas de hojas duras.
3. Frotar la parte cortada de las alcachofas con
el limón restante. Colocar las alcachofas en
la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador
en 7 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa.
5. Servir inmediatamente con mantequilla
derretida o con una de nuestras salsas para
mojar (recetas a continuación).
Información nutricional por porción (1 alcachofa):
Calorías 76 (2% de grasa) • Carbohidratos 17g
Proteínas 5g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 152mg
Calcio 71mg • Fibra 9g
Aceite con ajo-chile
Un aceite simple para las alcachofas; si sobra, se
puede usar para mojar el pan
Rinde ½ taza (120 ml)
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo, finamente rebanados
1 pizca de sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
Poner el aceite y el ajo a calentar a fuego
medio, en una cacerola mediana. Cocinar por
3 a 5 minutos, hasta que el ajo esté fragante,
pero no dorado. Retirar del fuego, agregar el
resto de los ingredientes y dejar enfriar. Cubrir
y dejar reposar por 1 hora. Colar en un frasco
o en un tazón pequeño para servir o remojar
(desechar el ajo). El aceite puede guardarse
a temperatura ambiente durante 24 horas, o
en el refrigerador por hasta 1 semana (llevar a
temperatura ambiente antes de servir).
Información nutricional por porción (2 cucharaditas):
Calorías 82 (98% de grasa) • Carbohidratos 0g
Proteínas 0g • Grasa 9g • Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg • Sodio 12mg
Calcio 2mg • Fibra 0g
Mantequilla
de limón-tomillo
La mantequilla derretida cubre a la perfección las
hojas de alcachofa , y el toque de limón realza el
sabor de esta deliciosa salsa.
Rinde aprox. ½ taza (120 ml)
8 cucharadas (115 g) de mantequilla
sin sal
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de tomillo fresco
½ cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal kosher
Derretir la mantequilla en una cacerola
pequeña. Retirar del fuego y dejar enfriar
ligeramente. Agregar los ingredientes restante
y revolver para mezclar. Servir tibio.
Información nutricional por porción (1 cucharadita):
Calorías 67 (99% de grasa) • Carbohidratos 0g
Proteínas 0g • Grasa 7g • Grasa saturada 5g
Colesterol 20mg • Sodio 24mg
Calcio 1mg • Fibra 0 g
24
secas
5 tazas (1.2 L) de caldo de vegetales
o de pollo
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
½ cucharadita de jugo de limón fresco
1. Poner el aceite en la olla de la olla a presión.
Elegir el modo SAUTÉ (saltear). Cuando el
aceite esté caliente, agregar la cebolla, la
zanahoria y el ajo. Revolver y cocinar por
aprox. 5 minutos, hasta que los vegetales
estén tiernos y fragantes.
2. Agregar la hoja de laurel, las lentejas y el
caldo. Cerrar la tapa y elegir el modo SOUP
(sopa).
Fijar el temporizador en 8 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la sal, la
pimienta y el jugo de limón. Desechar la hoja
de laurel. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Variación: agregar espinaca fresca picada y
queso Parmesano recién rallado antes de servir.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 110 (16% de grasa) • Carbohidratos 16g
Proteínas 7g • Grasa 2g • Grasa saturada 0mg
Colesterol 0mg • Sodio 515mg
Calcio 21mg • Fibra 5g
Chile de frijoles
vegetariano
El sabor ahumado del chipotle no solo le da
a este chile mucho sabor (y algo de calor),
sino también un toque “carnoso” inesperado,
que lo convierte en un plato sustancioso pero
saludable.
Rinde aproximadamente 7 tazas
2 tazas (200 g) de frijoles secos (usar
una mezcla de frijoles negros, rojos,
blancos, porotos adzuki, garbanzos,
etc.) remojados por una noche y
escurridos
1 cucharada de aceite de oliva
1 trozo de ½ pulgada (1.5 cm) de
jengibre, pelado y finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 pimiento dulce mediano (de
preferencia amarillo o verde), sin
semillas y picado
2 cucharaditas de chile en polvo
¼ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de canela en polvo
1 lata de 28 onzas (795 g) de tomates
picados, sin jugo
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 chipotle en adobo, licuado, más 1
cucharadita de adobo
2 tazas (475 ml) de caldo de vegetales
Queso Cheddar o Monterey Jack
rallado, para decorar
Cilantro fresco, para decorar
1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Cuando el aceite esté caliente, agregar el
jengibre, el ajo, la cebolla, y una pizca de
la sal y de la pimienta. Cocinar por aprox.
2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté
suave y translúcida. Agregar el pimiento
dulce y las especias y cocinar por aprox.
3 a 4 minutos para combinar los sabores.
Agregar los frijoles escurridos, los tomates,
el concentrado de tomate, el chipotle y el
adobo, el caldo, y la sal/pimienta restantes.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo SOUP (sopa).
Fijar el temporizador en 20 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 247 (10% de grasa) • Carbohidratos 44g
Proteínas 14g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 728mg
Calcio 117mg • Fibra 14 g
23
caldo y colarlo con un colador de tela o un
colador de malla fina. Puede desmenuzar la
carne y usarla en la sopa o reservarla para
otro uso. Desechar los huesos, los vegetales
y las hierbas.
3. Cuando el caldo ya colado alcance
temperatura ambiente, colocarlo en el
refrigerador hasta que la grasa se solidifique.
Preparar la sopa:
4. Antes de usar el caldo, retirar con un cuchara
la grasa formada encima del caldo, agregar
el caldo restante a la olla y elegir el modo
SAUTÉ (saltear). Cocinar a fuego lento
mientras prepara los tazones para servir: en
cada tazón colocar 1 taza de fideos de arroz
cocidos, 5 hojas de albahaca cortadas con
la mano, 1 cucharada de cilantro cortado
con la mano, 5 hojas de menta cortadas con
la mano, 1 cucharada de porote chino y 1
cucharada de cebolletas.
5. Justo antes de servir, agregar la salsa de
pescado y el bistec de falda/arrachera/
entraña en el caldo y elegir el modo KEEP
WARM (mantener caliente). Retirar la olla de
la olla a presión para terminar de cocinar la
carne. Verter 2 tazas (475 ml) de caldo con
bistec en cada tazón y exprimir jugo de lima/
limón verde. Si desear puede agregar una
pizca de salsa de pescado, salsa de chile
o salsa Hoisin. Probar y ajustar la sazón al
gusto. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 777 (36% de grasa) • Carbohidratos 50g
Proteínas 68g • Grasa 29g • Grasa saturada 14g
Colesterol 98mg • Sodio 536mg
Calcio 60mg • Fibra 3g
“Pasta e Fagioli”
Pruebe esta sustanciosa y saludable versión
vegetariana de la famosa sopa italiana.
Rinde aproximadamente 12 tazas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 zanahoria, en cubitos
1 rama de apio, en cubitos
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1 libra (455 g) de frijoles Cannellini o
frijoles blancos, lavados
1 hoja de laurel
6 tazas (1.4 L) de agua
4 tazas (945 ml) de caldo de vegetales
2 latas de 14 onzas (400 g) de tomates
cocidos picados, con jugo
1½ cucharaditas de sal kosher
1½ tazas (150 g) de Tubetti, macarrones u
otra pasta pequeña
Perejil fresco picado
Queso Parmesano recién rallado
1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión y elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y el
ajo y saltear por aproximadamente 5 minutos,
hasta que estén suaves y fragantes. Agregar
el orégano, la albahaca, los frijoles, el laurel
y el agua. Cerrar la tapa y elegir el modo
BEANS (frijoles). Fijar el temporizador en 30
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa.
Agregar el caldo, el tomate picado, la sal
y la pasta. Cerrar la tapa y elegir el modo
HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el
temporizador en 5 minutos.
Cuando el tiempo termine, emplear el método
de descompresión rápido para liberar el
vapor.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con
perejil fresco picado y con queso Parmesano
al lado.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 246 (11 % de grasa) • Carbohidratos 46g
Proteínas 11g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 228mg
Calcio 11mg • Fibra 12g
Sopa de lentejas
Simple, pero sustanciosa. ¡Este favorito de clima
frío estará listo en un abrir y cerrar de ojos con la
olla a presión!
Rinde 8 tazas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
1 zanahoria, pelada y picada en cubitos
2 dientes de ajo, finamente rebanados
1 hoja pequeña de laurel
1 libra (455 g) de lentejas marrones
22
3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con
crema agria y más eneldo picado.
Información nutricional por porción (2 tazas/475 ml):
Calorías 309 (22% de grasa) • Carbohidratos 38g
Proteínas 38g • Grasa 10g • Grasa saturada 3g
Colesterol 62mg • Sodio 688mg
Calcio 138mg • Fibra 8 g
Estofado de escarola y
frijoles blancos
Ingredientes simples se transforman en
un plato sustancioso y a la vez saludable y
delicioso. Perfecto para servir con aceite de oliva
y pan crujiente.
Rinde 12 tazas
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
1 libra (455 g) de frijoles blancos secos,
lavadas
8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo
1 cabeza grande de escarola,
picada gruesa
½ cucharadita de sal kosher
1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión y elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo.
Saltear por 3 a 5 minutos, hasta que el ajo
esté fragante. Agregar los frijoles blancos y
el caldo. Cerrar la tapa y elegir el modo
BEANS (frijoles). Fijar el temporizador en 30
minutos. Cuando el tiempo termine, emplear
el método de descompresión natural para
liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, sacar la tapa.
Agregar la escarola y la sal. Elegir el modo
SIMMER (cocinar a fuego lento). Cocinar
hasta que la escarola se haya marchitado por
completo.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 157 (8% de grasa) • Carbohidratos 42g
Proteínas 11g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 286mg
Calcio 128mg • Fibra 7g
“Pho”
Este plato tradicional de la cocina vietnamita se
cocina a fuego lento por horas y su preparación
da como resultado un caldo claro con una
sabor intenso característico. Nuestra versión
es más ligera, toma una fracción del tiempo en
prepararlo, pero es igual de reconfortante.
Rinde aproximadamente 12 tazas
Caldo:
2 libras (910 g) de huesos de res
2 libras (910 g) de combinación de
brazuelo de res, rabo de toro o costilla
de res
1 cebolla, partida a la mitad
2 zanahorias, en trozos
1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre,
sin pelar
2 palitos de canela
4 estrellas de anís estrellado
3 clavos de olor
½ manojo de cilantro fresco
12 tazas (2.8 L) de agua
Sopa:
4 cucharadas de salsa de pescado
1 libra (455 g) de bistec de falda/
arrachera/entraña (“flank steak”),
finamente cortado
Ingredientes para servir:
8 onzas de fideos de arroz, cocidos
Albahaca fresca
Cilantro fresco
Menta fresca
Porote chino
Cebolletas (“green onions”),
en rodajas finas
Jugo de lima/limón verde fresco
Salsa de pescado (opcional)
Salsa de chile (opcional)
Salsa Hoisin (opcional)
1. Agregar los ingredientes para el caldo en la
olla de la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir
el modo SOUP (sopa). Fijar el temporizador
en 90 minutos. Cuando el tiempo termine,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar enfriar el
21
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la
pimienta de Cayena, el vinagre y la sal.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto.
* Ideas a la hora de servir: Servir con pedazos de
aguacate, crema agria, cilantro y arroz.
Información nutricional por taza:
Calorías 140 (20% de grasa) • Carbohidratos 16g
Proteínas 10g • Grasa 3g • Grasa saturada 1g
Colesterol 22mg • Sodio 447mg
Calcio 35mg • Fibra 5 g
“Borscht”
Esta sopa sabe aún mejor al día siguiente,
cuando todos los sabores han tenido tiempo de
emanar.
Rinde aproximadamente 8 tazas (1.9 L)
Caldo de res:
2 a 3 brazuelos de res
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
2 zanahorias medianas, en trozos
2 ramas de apio, en trozos
2 tomates italianos, partidos a la mitad
1 cebolla, partida a la mitad
1 cucharada de concentrado de tomate
8 tazas (1.9 L) de agua
12 granos de pimienta negra
10 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
Sopa:
1 cucharadita de aceite de oliva
2 zanahorias medianas, ralladas
3 remolachas medianas, ralladas
¼ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 papas medianas, peladas y cortadas
en pedazos
½ col verde pequeña, finamente
rebanada
½ taza (30 g) de eneldo fresco picado +
un poco más para decorar
Crema agria para servir
Preparación del caldo:
1. Sazonar la res con la sal y la pimienta;
reservar. Poner el aceite de oliva en la olla
de la olla a presión y elegir el modo BROWN
(dorar). Cuando esté caliente, agregar un
brazuelo de res y dorarlo por todos lados.
Repetir con el resto de los brazuelos.
2. Colocar todos los brazuelos dorados en la
olla junto con los huesos de res, la zanahoria,
el apio, el tomate, la cebolla y el concentrado
de tomate. Revolver y agregar el agua, los
granos de pimienta negra, el perejil, el tomillo
y la hoja de laurel. Cerrar la tapa y elegir el
modo SOUP (sopa). Fijar el temporizador en
80 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
3. Cuando el indicador rojo haya bajado, retirar
la tapa. Dejar enfriar el caldo y colar con un
colador de tela o un colador de malla fina.
Desmenuzar la carne de los brazuelos y
reservar. Desechar los vegetales.
4. Después de colar el caldo, dejar enfriar a
temperatura ambiente, luego colocarlo en el
refrigerador hasta que la grasa se solidifique.
Preparar la sopa:
1. Retirar y desechar la grasa solidificada del
caldo después de que se haya enfriado por
completo. Poner el aceite en la olla de la olla
a presión y elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Cuando esté caliente, agregar la zanahoria
rallada, la remolacha, la sal y el azúcar.
Saltear has que los ingredientes se suavicen
ligeramente. Agregar el vinagre y raspar el
fondo de la olla con un cucharón de madera
para despegar los residuos. Agregar de nuevo
el caldo y las papas. Cerrar la tapa y elegir
el modo HIGH PRESSURE (presión alta).
Fijar el temporizador en 3 minutos. Cuando
el tiempo termine, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, sacar la
tapa. Agregar la res desmenuzada y la
col. Cuando la res esté caliente y la col se
haya marchitado, después de aprox. 5 min,
agregar el eneldo.
20
10 tazas (2.35 L) de caldo de pollo
1½ cucharaditas de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
6 zanahorias, cortadas a la mitad y
luego en rodajas finas
3 ramas de apio, cortadas a la mitad y
luego en rodajas finas
Perejil picado, para decorar
1. Colocar el pollo; los trozos de zanahoria, apio
y cebolla; las ramitas de perejil y tomillo; la
hoja de laurel; el ajo y el caldo en la olla de
la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el
modo SOUP (sopa). Fijar el temporizador en
25 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Retirar la tapa y permitir que el
pollo y los vegetales se enfríen ligeramente
antes de sacarlos con una espumadera o una
cuchara calada. Reservar el pollo y desechar
los vegetales.
3. Agregar las rodajas de zanahoria y de apio
a la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo
HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el
temporizador en 3 minutos. Mientras los
vegetales se están cocinando, desmenuzar el
pollo.
4. Cuando el tiempo termine, emplear el método
de descompresión rápido para liberar el
vapor. Quitar la tapa y agregar el pollo
desmenuzado, la sal y la pimienta. Cuando el
pollo esté caliente, probar y ajustar la sazón
al gusto. Decorar con perejil picado antes de
servir.
* Para preparar sopa de pollo con fideos, agregar
1 taza (150 g) de fideos de huevo junto con los
vegetales rebanados e incrementar el tiempo de
cocción en 5 minutos.
** Para preparar “Abgolemono” (sopa de pollo
griega), agregar 8 onzas (225 g) de orzo con los
vegetales rebanados. Cocinar en modo HIGH
PRESSURE (presión alta) por 5 minutos. Luego,
después de agregar el pollo desmenuzado,
colocar en un tazón 4 huevos, el jugo de 2
limones y 1 cucharadita de sal kosher. Batir
con una licuadora de mano hasta conseguir
una mezcla ligera y espumosa (también puede
usar un tenedor). Sin dejar de batir la mezcla
de huevos, agregar aprox. 1 taza (235 ml) de
caldo caliente; esto cocinará suavemente los
huevos y evitará que formen pedazos grandes
al agregarlos a la olla. Agregar lentamente más
caldo a la mezcla, hasta que el exterior del tazón
haya calentado. Luego, agregar lentamente
la mezcla de huevo a la sopa, revolviendo
constantemente. Sazonar con pimienta negra
recién molida y decorar con una pizca de perejil
picado o de eneldo antes de servir.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml)
(sopa de pollo rápida):
Calorías 379 (56% de grasa) • Carbohidratos 11g
Proteínas 30g • Grasa 23g • Grasa saturada 7g
Colesterol 0mg • Sodio 135mg • Calcio 36mg • Fibra 1g
Sopa cubana de frijoles
negros
Esta sopa es sustanciosa, deliciosa y tiene un
rico sabor ahumado.
Rinde aproximadamente 9 tazas (2 L)
1 cucharada de aceite de oliva
12 onzas (340 g) de salchicha “andouille”
de pollo o de cerco, en cubitos
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento rojo, en cubitos
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de semillas de cilantro en
polvo ("ground coriander")
6 tazas (1.4 L) de agua
1 libra (455 g) de frijoles negros secos,
lavados y escurridos
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de pimienta de Cayena
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de sal kosher
1. Poner el aceite en la olla de la olla a presión
y elegir el modo BROWN (dorar). Una vez
caliente, agregar la salchicha y saltear por
aprox. 5 minutos, hasta que esté ligeramente
dorada. Agregar la cebolla, el pimiento, el
ajo, el orégano, el comino y el cilantro en
polvo. Saltear por 3 a 5 minutos, hasta que la
cebolla esté suave y transparente. Agregar el
agua, los frijoles y la hoja de laurel.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo BEANS
(frijoles). Fijar el temporizador en 30
19
10 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
10 tazas (2.4 L) de agua
1. Poner todos los ingredientes en la olla de
la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el
modo SOUP (sopa). Fijar el temporizador en
30 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Quitar la tapa y colar con un
colador de malla fina. Desechar los vegetales.
3. Usar el caldo de vegetales inmediatamente,
o dejar enfriar a temperatura ambiente y
refrigerar; conservar en el refrigerador por
hasta 7 días, o en el congelador por hasta 6
meses.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 39 (3% de grasa) • Carbohidratos 9g
Proteínas 1g • Grasa 0g • Grasa saturada 8g
Colesterol 0mg • Sodio 56mg •
Calcio 39mg • Fibra 2g
Caldo de res asado
Para un caldo con sabor más intenso, asar los
huesos a 425 °F (220 °C) de 40 a 45 minutos
antes de agregarlos a la olla.
Rinde aproximadamente 8 tazas (235 ml)
2 libras (910 g) de carne de res, costillas
o brazuelos
2 libras (910 g) de huesos de res
2 zanahorias grandes, peladas y
cortadas en trozos
2 ramas de apio, en trozos
1 cebolla grande, en cuartos
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharadita de granos de pimienta
10 ramitas de perejil
4 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
8 tazas (1.9 L) de agua
1. Precalentar el horno a 425°F (220°C).
Colocar la carne, los huesos, la zanahoria, el
apio y la cebolla en una bandeja para asar
poco profunda. Rociar con aceite y revolver
para cubrir. Asar durante aproximadamente
40 minutos, volteando los ingredientes a la
mitad del tiempo. Los ingredientes deben
quedar bien dorados.
2. Colocar los ingredientes asados (sin el aceite
de la grasa) en la olla de la olla a presión.
Agregar el ajo, los granos de pimienta,
las hierbas y la hoja de laurel en la olla.
Cubrir con 8 tazas (1.9 L) de agua. Cerrar
la tapa y elegir el modo SOUP (sopa). Fijar
el temporizador en 75 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Quitar la tapa y colar el caldo con
un colador de malla fina. Reservar la carne;
desechar los huesos y los vegetales.
4. Después de colar el caldo, dejar enfriar a
temperatura ambiente antes de colocarlo en
el refrigerador para completar el proceso en
enfriamiento. Antes de usar el caldo, retire
con un cuchara la grasa formada encima
del caldo. Se puede guardar hasta 7 días
en el refrigerador y hasta 6 meses en el
congelador.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 17 (2% de grasa) • Carbohidratos 1g
Proteínas 3g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 893mg
Calcio 12mg • Fibra 0g
Sopa de pollo rápida
La olla a presión Cuisinart
®
permite preparar una
base sabrosa para sopa de pollo en 25 minutos
sin usar potenciadores de sabor, tales como
cubos de caldo salados.
Rinde aproximadamente 12 tazas
4 libras (1.8 kg) de muslos de pollo,
deshuesados y sin piel
2 zanahorias, en trozos
2 ramas de apio, en trozos
1 cebolla, en pedazos grandes
10 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo, machacado
18
Avena escocesa
Tradicionalmente, la preparación de la avena
escocesa toma tiempo y dedicación, pero con la
olla a presión Cuisinart
®
, la preparación es fácil,
rápida y a la perfección para que disfrute de una
avena cremosa y deliciosa.
Rinde aproximadamente 7 tazas
5
2
∕
3
tazas (3.9 L) de agua
2 tazas (160 g) de copos de avena
escocesa (no utilice avena
instantánea)
1 cucharada de aceite de coco
1½ palitos de canela
¼ taza + 2 cucharadas de coco rallado
sin azúcar (45 g)
2 cucharadas de jarabe de arce/maple
puro
¾ taza (90 g) de frutas secas
2 pizcas de nuez moscada rallada
1 pizca de sal kosher
1. Poner todos los ingredientes en la olla de
la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el
modo HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar
el temporizador en 5 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y retirar los palitos
de canela.
3. Revolver y servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 131 (26% de grasa) • Carbohidratos 22g
Proteínas 3g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g
Colesterol 0mg • Sodio 20mg
Calcio 8mg • Fibra 3g
Caldo de pollo
Este caldo nutritivo tiene muchos usos. Puede
tomarlo solo, usarlo como base para sopas
y guisos o estofados, o puede guardarlo en
recipientes pequeños para luego usarlo para
cocinar o para calentar comidas.
Rinde aproximadamente 12 tazas
4 libras (1.8 kg) de presas de pollo,
con hueso
3 zanahorias, en trozos
2 ramas de apio, en trozos
1 cebolla mediana, en pedazos
1 diente de ajo
15 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo
2 cucharaditas de granos de pimienta
2 hojas de laurel
12 tazas (2.8 L) de agua
1. Poner todos los ingredientes en la olla de
la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el
modo SOUP (sopa). Fijar el temporizador en
80 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Quitar la tapa y colar con un
colador de malla fina.
3. Después de colar el caldo, dejar enfriar a
temperatura ambiente antes de colocarlo en
el refrigerador para completar el proceso en
enfriamiento. Antes de usar el caldo, retire
con un cuchara la grasa formada encima
del caldo. Se puede guardar hasta 7 días
en el refrigerador y hasta 6 meses en el
congelador.
NOTA: si no tiene mucho tiempo, el caldo se
puede preparar en 30 minutos, pero el sabor es
mejor mientras sea más larga la cocción.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 86 (7% de grasa) • Carbohidratos 1g
Proteínas 6g • Grasa 3g • Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg • Sodio 343mg
Calcio 0mg • Fibra 0g
Caldo de vegetales
En esta receta se usan vegetales enteros, pero
puede agregar pedazos de partes de vegetales
que tenga. Almacene en el congelador en un
recipiente hermético las cáscaras de zanahoria,
restos de apio, piel de cebolla, tallos de
champiñones y hierbas. Agréguelos para realzar
el sabor de este caldo de vegetales.
Rinde 10 tazas (2.35 L)
4 zanahorias grandes, en trozos
3 ramas de apio, en trozos
2 cebollas, en pedazos
1 puerro, limpio, en trozos
12 granos de pimienta negra
17
RECETAS
Avena escocesa...................18
Caldo de pollo ....................18
Caldo de vegetales ................18
Caldo de res asado ................19
Sopa de pollo rápida ...............19
Sopa de frijoles negros .............20
“Borscht” ........................21
Estofado de escarola y frijoles blancos . 22
“Pho” ...........................22
“Pasta e Fagioli”” ..................23
Sopa de lentejas ..................23
Chile de frijoles vegetariano..........24
Alcachofas con tres salsas ..........25
Risotto de setas ...................26
Arroz con frijoles negros ............27
Curry de garbanzos con papas
y espinaca .......................27
Col rizada salteada.................28
Habichuelas con chalotes
y piñones ........................28
Calabaza de bellota
en salsa de cebolla roja y salvia ......29
Papas machacadas con ajo y hierbas. . 29
Salmón glaseado con miel...........30
Arroz con pollo....................30
Curry de pollo y vegetales ...........31
Pollo simple ......................31
Estofado de res clásico .............32
Carne mechada ...................33
Cecina de res con col ..............33
Costillas de cerdo al estilo asiático ....34
Tacos de cerdo desmenuzado
con piña y chipotle.................35
Chuletas de cerdo con salsa de
albaricoque.......................36
Budín de arroz ....................36
Manzanas “al horno” ...............37
Tarta de queso de lima/limón ........37
Budín de pan de cereza con
chispas de chocolate ...............38
16
Frijoles secos
• Antes de cocinar frijoles secos, descarte los frijoles rotos o arrugados y las piedritas y
otras suciedades. Enjuague y escurra los frijoles.
• Los frijoles pueden ser remojados durante una noche, pero la olla a presión permite
cocinar los frijoles secos, sin necesidad de remojarlos.
• Agregue cebollas, ajo, apio, hierbas frescas o laurel para dar más sabor al plato. No
añada sal, la cual inhibe la cocción de los frijoles.
• Cocine altas cantidades de frijoles (1 libra/455 g de frijoles + 8 tazas/1.9 L de agua +
sazón + cebolla, ajo, hierbas + 4 cucharaditas de aceite) y congele los frijoles cocinados
en porciones de 1 taza (175 g) para utilizar en otras recetas.
• Nunca llene la olla más de un tercio de su capacidad.
• Añada 2 cucharaditas de aceite por cada taza (150 g) de frijoles para evitar que
hagan espuma.
• Después de la cocción, limpie cuidadosamente la tapa, el sello, la válvula reguladora de
presión y la válvula indicadora de presión.
• Cocine los frijoles a presión alta y emplee el método de descompresión natural para
liberar el vapor.
• Si los frijoles no están completamente cocinados (lo que depende parcialmente de la
edad de los frijoles, algo que usted no puede controlar), termine de cocinarlos a fuego
lento, usando el modo SIMMER. Es preferible cocinar de menos los frijoles y terminar de
cocinarlos a fuego lento.
Frijoles
ysemejantes
(1 taza/200 g)
Tiempo de cocción
(remojados por una
noche)
Tiempo de cocción (secos) Rinde
Frijoles negros
7 minutos 28 a 32 minutos
2 tazas
Frijoles Cannellini
7 minutos 33 a 38 minutos
2 tazas
Garbanzos
15 minutos 50 a 60 minutos
2½ tazas
(475 g) de
arroz
cocido
Frijoles “Great
Northern”
8 a 10 minutos 30 a 35 minutos
2¼ tazas
Lentejas
No aplicable 8 a 10 minutos
2 tazas
Frijoles pintos
8 a 10 minutos 30 a 35 minutos
2¼ taza
Frijoles blancos
8 a 10 minutos 30 a 35 minutos
2 tazas
Frijoles rojos
8 a 10 minutos 30 a 35 minutos
2 tazas
Arvejas partidas
No aplicable 8 a 10 minutos
2 tazas
15
Arroz y cereales
Granos
(1 taza/aprox, 200 g)
Tiempo de cocción
(minutos)
(presión alta)
Líquido
Método de
descompresión
Cebada (perlada)
20 a 25 3 tazas (710 ml) Rápido
Arroz integral
20 2 tazas (475 ml) Natural
Bulgur
6 2 tazas (475 ml) Rápido
Farro (grano entero)
18 3 tazas (710 ml) Rápido
Quinua
5 1½ tazas (355 ml) Rápido
Avena escocesa
5 3 tazas (710 ml) Natural
Arroz blanco (grano
largo)
4 a 6 1½ tazas (355ml) Rápido
Arroz salvaje
22 3 a 4 tazas (710 a
945 ml)
Rápido
14
Vegetales
Siempre lave y pele (de ser necesario) los vegetales antes de cocinarlos. Los vegetales
se cocinan muy rápidamente; recuerda liberar el vapor, empleando el método de
descompresión rápido, inmediatamente después de escuchar el pitido que indica el final de
la cocción. Si los vegetales requieren cocinarse más, apague la olla y cierre la tapa; seguirán
cocinándose al vapor. Siempre agregue ½ taza (120 ml) de líquido para cocinar vegetales.
Si usa vegetales congelados, deberá añadir 1 a 2 minutos de cocción y posiblemente más
tiempo de cocción a vapor. Le recomendamos que cocine los vegetales menos de lo
necesario, y que termine de cocinarlos al vapor; esto evitará que se cocinen en exceso.
Salvo indicación contraria, la mayoría de los vegetales se cocinan a presión alta.
Alimento Tiempo de cocción Método de descompresión
Alcachofas
4, de 8 a 10 onzas (240 a 300 g)
cada una
7 a 9 minutos
Rápido
Habichuelas/Judías verdes o amarillas
1½ libras (680 g), en pedazos de 2
pulgadas (5cm)
1 a 2 minutos
Rápido
Remolachas,
medianas o grandes 15 a 20 minutos
Rápido
Brécol,
separado en cogollos grandes 2 a 3 minutos
Rápido
Coliflor,
separada en cogollos
grandes
2 a 3 minutos
Rápido
Zanahorias,
en trozos 5 minutos
Rápido
Zanahorias,
en rodajas gruesas 2 a 3 minutos
Rápido
Maíz,
4–6 mazorcas
(utilizar la rejilla de cocción al vapor)
2 a 3 minutos
Rápido
Verduras de hoja,
repollo, col rizada,
en tiras de 1 pulgada (2.5 cm)
5 a 7 minutos
Rápido
Cebollas “baby”,
peladas 2 a 4 minutos
Rápido
Chirivías,
peladas y cortadas en
trozos
3 a 4 minutos
Rápido
Chirivías, en rodajas gruesas
1 a 2 minutos
Rápido
Papas
Papas blancas,
medianas, cortadas
en cuartos
5 a 7 minutos
Rápido
Papas rojas,
de 2 a 3 onzas
(60 a 90 g) cada una
5 a 8 minutos
Rápido
Batata/Camote, en cubos
4 a 5 minutos
Rápido
Calabazas y vegetales similares
Calabacitas (“acorn squash”),
partidas en dos y sin semillas
6 a 8 minutos
Rápido
Calabaza moscada (“butternut
squash”),
pelada y cortada en rodajas
3 a 4 minutos
Rápido
Espaguetis 10 a 12 minutos
Rápido
Calabaza, zapallo, calabacín/
calabacita (“zucchini”),
en rodajas
1 a 2 minutos
Rápido
13
POLLO/AVES Y CARNES
Alimento Tiempo de cocción Método de descompresión
Pollo
Entero – hasta 4 libras
(1.8 kg)
25 a 30 minutos
Rápido
Pechuga con hueso – 3 libras
(1.35 kg)
8 a 10 minutos
Rápido
Pechuga deshuesada – 2
libras (910 g)
5 a 6 minutos
Rápido
Muslos/Piernas, con hueso 9 a 12 minutos
Rápido
Mulsos/Piernas, deshuesados 8 a 10 minutos
Rápido
Res
Paleta/Pulpa contra (“bottom
round”) – 3 a 3½ libras (1.35 a
1.6 kg)
60 a 90 minutos
Natural
Falda (“brisket”) – 2½ a 3
libras (1.1 a 1.35 kg)
55 minutos
Natural
Cecina de res
60 a 90 minutos
Natural
Costillas cargadas (“short
ribs”) de 2 a 3 pulgadas (5 a
7.5 cm) de espesor
50 minutos
Natural
Carne para guisar – cubos de
1½ a 2 pulgadas (4 a 5 cm)
20 a 30 minutos
Natural (ver la receta de estofado de
carne para el tiempo de cocción con
verduras)
Cordero
Brazuelos/Piernas – cuatro,
de 12 onzas (340 g) cada uno
25 a 30 minutos
Natural
Paleta – cubos de 1½
pulgadas (4 cm)
20 a 25 minutos
Natural
Cerdo
Chuletas, con hueso, de ¾ a
1 pulgada (2 a 2.5 cm) de
espesor
4 a 5 minutos, después de dorar
Rápido
Paleta asada – 3 libras
(1.35 kg)
50 a 55 minutos
Natural
Costillas, cortadas en 2 o 3
piezas
20 a 30 minutos
Rápido
Ternera
Paleta, deshuesada
10 minutos por libra (el peso es
importante, para no cocinar la
carne demasiado)
Natural
Carne para guisar – cubos de
1½ a 2 pulgadas (4 a 5 cm)
15 a 20 minutos
Natural
12
CONSEJOS Y
SUGERENCIAS
• Puede adaptar muchas de sus recetas
favoritas, p. ej., sopas, estofados y mucho
más, para cocinarlas en su olla a presión
Cuisinart
®
.
• Tenga presente que este método de
cocción requiere mucho menos líquido
que los métodos de cocción tradicionales.
• Nunca pase la línea “MAX”.
• Asegúrese de que la tapa está
debidamente cerrada, girándola en
sentido antihorario lo más que pueda.
• Los alimentos/líquidos alcanzarán el nivel
de presión adecuado más rápido que los
alimentos/líquidos fríos.
• Después de la cocción, siempre emplee el
método de descompresión indicado en la
receta. El método de descompresión
rápido debe emplearse inmediatamente
después de la cocción, a fin de evitar que
los alimentos sigan cocinándose.
• No guarde el aparato con la tapa cerrada;
esto evitará que el sello se desgaste.
• La cocción a presión conserva más
nutrientes que los métodos de cocción
tradicionales, ya que reduce la
evaporación de los nutrientes junto con el
agua de cocción.
• Para adaptar sus recetas favoritas,
busque una receta similar en nuestro libro
de recetas y úsela como guía. El tiempo
de cocción es generalmente 30 a 50%
más rápido que el tiempo de cocción con
un método de cocción tradicional.
Reduzca el líquido de cocción a la mitad o
más (la experiencia le ayudará a encontrar
las proporciones perfectas). Le
aconsejamos que añada los vegetales al
final de la cocción, para evitar que se
cocinen en exceso. Consulte las tablas de
referencia a continuación.
• De ser necesario, use el modo SIMMER
(cocinar a fuego lento) para terminar de
cocinar los alimentos.
GUÍAS DE COCCIÓN
Pollo/Aves y carnes ....................................13
Vegetales .................................................... 14
Arroz y cereales ..........................................15
Frijoles secos .............................................16
Recetas ..................................................... 17
Tiempo para alcanzar el nivel de presión
adecuado
Recuerde que la cocción no empezará
hasta que la olla alcance el nivel de presión
máximo, lo que puede demorar de 5 a 40
minutos, dependiendo de la receta.
Tiempos de cocción sugeridos para aves
y carnes
Si el tiempo de cocción es inferior a 45
minutos, agregue por lo menos 1 taza
(235 ml) de líquido. Si el tiempo de cocción
es más largo, agregue 1½ tazas (355 ml)
de líquido. Añada vegetales (p. ej., cebollas,
zanahorias y apio), así como hierbas
aromáticas (ajo, perejil, tomillo, etc.) para
dar más sabor a sus platos. Salvo
indicación contraria en la receta, la mayoría
de los alimentos se cocinan a presión alta.
Se recomienda dorar las carnes antes de la
cocción para conservar su textura y realzar
su sabor. El tiempo de cocción variará
según el tamaño y la temperatura inicial
de los alimentos.
11
©2018 Cuisinart
150 Milford Road
East Windsor, NJ 08520
Impreso en China
18CE055761
U IB-15888-ESP
10
GARANTÍA LIMITADA DE
TRES AÑOS
(VÁLIDA EN LOS EE.UU. Y
EN CANADÁ SOLAMENTE)
Esta garantía es para los consumidores solamente.
Usted es un consumidor si posee un aparato Cuisinart
que fue comprado en una tienda para uso personal,
familiar o casero. A excepción de los estados donde la
ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas,
los demás comerciantes ni los dueños.
Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto
de materiales o fabricación durante 3 años después
de la fecha de compra original, siempre que el aparato
haya sido utilizado para uso doméstico y según las
instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario
de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de
facilitar la verificación de la fecha de compra original.
Sin embargo, no es necesario registrar el producto para
recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo
de compra, el período de garantía será calculado a partir
de la fecha de fabricación.
Si este aparato presenta algún defecto de materiales
o fabricación durante el período de garantía, lo
repararemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para
obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea
directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el producto
defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North
Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.
Regrese el producto defectuoso, junto con su recibo
de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 para
cubrir los gastos de manejo y envío.
Los residentes de California solo necesitan dar una
prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190
para recibir instrucciones de envío.
NOTA: para mayor seguridad, le aconsejamos que
mande su paquete por un método de entrega con
seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable
por los daños ocurridos durante el transporte o por los
paquetes enviados a una dirección equivocada. Los
productos perdidos o dañados durante el envío no serán
cubiertos bajo esta garantía.
Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono,
la descripción del problema, así como cualquier
información pertinente.
Este aparato satisface las más altas exigencias
de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre
corriente de 120 V, usando accesorios y piezas de
repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye
expresamente los daños causados por accesorios,
piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así
como los daños causados por el uso de un convertidor
de voltaje. Esta garantía no cubre el uso institucional
o comercial del producto, y no es válida en caso de
daños causados por mal uso, negligencia o accidente.
Esta garantía excluye expresamente todos los daños
incidentales o consecuentes. Algunos Estados no
permiten la exclusión o limitación de daños incidentales
o consecuentes, de modo que las limitaciones
mencionadas pueden no regir para usted. Esta garantía
le otorga derechos específicos y usted puede tener otros
derechos que varían de un Estado a otro.
Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un
centro de servicio no autorizado, por favor informe al
personal del centro de servicio que deben llamar al
servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin
de diagnosticar el problema correctamente, usar las
piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el
producto aún está bajo garantía.
RESIDENTES DE CALIFORNIA
La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo
el período de garantía. Los residentes del estado de
California pueden regresar el producto defectuoso (A)
a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que
venda productos Cuisinart
®
de este tipo.
La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá
al consumidor a un centro de servicio independiente,
cambiará el producto o reembolsará al consumidor
el precio original del producto, menos la cantidad
imputable al uso del producto por el consumidor hasta
que este se dañó. Si estas dos opciones no satisfacen
al consumidor, podrá llevar el producto a un centro de
servicio independiente, siempre que se pueda ajustar
o reparar el producto de manera económica. Cuisinart
será responsable por los gastos de servicio, reparación,
reemplazo o reembolso de los productos defectuosos
durante el período de garantía.
Los residentes de California también pueden, si lo
desean, mandar el producto defectuoso directamente a
Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto,
se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-
726-0190.
Cuisinart será responsable por los gastos de reparación,
reemplazo, manejo y envío de los
productos defectuosos durante el período de garantía.
ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO
Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos
que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-
0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un
representante le confirmará si su aparato sigue bajo
garantía y le indicará la dirección del centro de servicio
más cercano.
9
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Problema Posibles causas Soluciones
La tapa no se cierra
El anillo sellador no está
debidamente instalado.
Vuelva a instalar
el anillo sellador,
según se describe
en el punto n.°
4 de la sección
“INSTRUCCIONES
DE USO”.
El mecanismo de cierre está
bloqueando la válvula indicadora
de presión.
Empuje el mecanismo
de cierre.
La tapa no se puede abrir aún
después de la descompresión.
El indicador de presión no ha
bajado.
Presione la válvula
indicadora de presión.
Aire se está escapando por la
orilla de la tapa
El anillo sellador no está puesto. Instale el anillo
sellador.
Hay residuos de alimentos sobre
el anillo sellador.
Limpie el anillo
sellador.
El anillo sellador está desgastado. Cambie el sello.
La tapa no se cierra
correctamente.
Asegúrese de que
la flecha
y el
candado están
alineados y presione
firmemente la tapa.
Aire se escapa de la válvula
indicadora de presión.
Hay residuos de alimentos sobre
el sello de la válvula indicadora de
presión.
Limpie el sello.
El sello de la válvula indicadora de
presión está desgastado.
Cambie el sello.
El indicador de presión no sube
La válvula reguladora de presión
no está bien puesta.
Véase el punto n.° 3
de la sección “ANTES
DEL PRIMER USO”.
No hay suficientemente líquido o
alimentos en la olla.
Chequee las
cantidades indicadas
en la receta.
Aire se está escapando por la tapa
y la válvula reguladora de presión.
Llame a nuestro
servicio posventa al
1-800-726-0190.
La unidad se apaga al presionar
el botón START para empezar la
cocción
Ha usado el modo BROWNING
(dorar) y la temperatura de la olla
está demasiado alta para cocinar
a fuego lento.
Después de dorar,
deje enfriar la olla
por 2 a 3 minutos
antes de empezar la
cocción.
8
9. La olla es apta para lavavajillas. Para lavarla
a mano, restriéguela con una esponja o un
paño suave. Tenga cuidado de no dañar el
revestimiento antiadherente. Nunca utilice
productos químicos fuertes o estropajos.
10. Para limpiar el depósito de condensación,
retírelo y lávelo en agua jabonosa tibia.
Después, vuelva a instalarlo (Fig. 10).
11. Cualquier otro servicio debe ser realizado
por un técnico autorizado.
NOTA: si es necesario restregar la olla,
utilice un cepillo o un estropajo de nailon y
detergente no abrasivo.
7
ADVERTENCIA: LA DESCOMPRESIÓN DEBE
LLEVARSE A CABO CON SUMO CUIDADO.
UTILICE PINZAS U OTRO UTENSILIO PARA
JALAR EL PULSADOR DE LA VÁLVULA.
Después de que el indicador de presión haya
vuelto a su posición original, gire la tapa en
sentido horario para abrirla.
MECANISMOS DE
SEGURIDAD
Para su seguridad y mayor fiabilidad, su olla a
presión cuenta con siete mecanismos de
seguridad.
1. Tapa con bloqueo de seguridad
La presurización no empezará hasta que la
tapa esté debidamente cerrada y bloqueada.
La tapa no podrá abrirse hasta el final de la
descompresión.
2. Dispositivo de control de la presión
Mantiene automáticamente la presión al nivel
adecuado durante toda la cocción.
3. Válvula reguladora de presión
Libera aire automáticamente cuando la
presión dentro de la olla excede la
temperatura programada.
NOTA: sobrellenar la olla puede atascar la
válvula reguladora de presión y provocar
una peligrosa acumulación de presión
dentro de la olla (véase la sección
INSTRUCCIONES DE USO).
4. Tapa antiatascamiento
Evita que residuos de alimentos atasquen la
válvula de seguridad.
5. Mecanismo de descompresión automática
En caso de que la unidad llegue a exceder la
presión o la temperatura máxima, la olla
bajará ligeramente para romper el sello del
anillo sellador, liberando así aire.
6. Monitoreo térmico
El aparato se apagará automáticamente en
caso de que la olla alcance el nivel máximo
de temperatura, o si no hay alimentos dentro
de la olla.
7. Dispositivo de protección térmica
Corta la corriente en caso de que la olla
alcance el nivel máximo de temperatura.
LIMPIEZA Y
MANTENIMIENTO
1. Desenchufe el aparato antes de limpiarlo.
2. Limpie la carcasa del aparato con un paño
suave, tal como un paño de microfibra o una
toallita de papel humedecida. No sumerja la
carcasa del aparato en agua, ni vierta agua
en ella.
3. Retire el anillo sellador de la tapa, agarrando
la perilla y jalando. Déjelo a un lado.
4. Retire la válvula reguladora de presión de la
tapa (Fig. 8), agarrándola y jalando con
fuerza hacia arriba. Enjuague con agua tibia
y seque.
5. Enjuague ambos lados de la tapa en agua
tibia, incluso el orificio de salida del aire
(abajo) y la válvula indicadora de presión
(arriba). Seque bien y regrese la válvula
reguladora de presión en su puesto.
6. Para lavar el anillo sellador, quite
cuidadosamente el aro flexible y límpielo con
un paño humedecido o un paño de
microfibra. No utilice limpiadores químicos.
Limpie la placa de metal con agua tibia,
seque bien y vuelva a instalar el anillo
sellador.
7. Para limpiar el ojal de
caucho en el centro
del anillo sellador,
retírelo
cuidadosamente,
lávelo y vuelva a
colocarlo en su
puesto.
8. Vuelva a colocar el
anillo sellador en la
tapa. ASEGÚRESE DE
QUE LA PERILLA
APUNTA HACIA
ARRIBA (Fig. 9).
8.
9.
10.
6
Después de elegir el ajuste de presión LOW
PRESSURE (presión baja) o HIGH PRESSURE
(presión alta):
Oprima el botón TIME para programar el
temporizador. el tiempo subirá en incrementos de
1 minuto entre 1 y 40 minutos, y en incrementos
de 5 minutos entre 40 y 99 minutos.
Después de programar el temporizador, oprima el
botón START/CANCEL para empezar el proceso
de cocción. El indicador de presión subirá a
medida que la presión se acumula dentro de la
olla. La cocción no empezará hasta que la olla
alcance el nivel de presión adecuado, lo que
puede demorar desde 5 hasta 40 minutos,
dependiendo de la cantidad de líquido y alimentos
en la olla. Durante este tiempo, una luz roja en la
parte inferior derecha de la pantalla parpadeará.
NOTA: después de que la olla alcance el nivel
de presión adecuado, la luz roja permanecerá
encendida.
Entonces, la cocción a presión comenzará y el
temporizador se pondrá en marcha.
El indicador de presión rojo permanecerá alzado
durante toda la cocción. Para mayor seguridad, la
tapa no se podrá abrir hasta el final de la cocción
y de la descompresión. NUNCA INTENTE ABRIR
LA TAPA DURANTE LA COCCIÓN.
Función “mantener caliente” automática
Al final del tiempo de cocción,
aparecerá en
la pantalla y la olla mantendrá los alimentos
calientes automáticamente. El indicador luminoso
al lado de KEEP WARM se encenderá y la unidad
emitirá un pitido.
NOTA: la función KEEP WARM (mantener caliente)
no debe usarse por más de 12 horas. La textura y
el sabor de los alimentos empezarán a cambiar
después de 1 hora. Puede que condensación
aparezca en el aro superior; esto es normal.
Para reiniciar o cancelar:
Para elegir otro modo de cocción u otro ajuste de
presión, o para cancelar la cocción en cualquier
momento, oprima el botón START/CANCEL.
Para abrir la tapa:
Al final de la cocción, deberá eliminar la presión
acumulada en la olla, usando uno de los métodos
de descompresión indicados a continuación. El
método de descompresión dependerá del tipo de
alimentos cocinados. Nuestras recetas indican
cuál método usar. Si su receta no lo indica,
busque una receta similar y siga las instrucciones
de aquella receta.
1. Descompresión natural – Deje que la unidad
se quede en el modo KEEP WARM (mantener
caliente) después de la cocción. La presión
disminuirá naturalmente poco a poco.
Dependiendo de la cantidad de alimentos y
líquido dentro de la olla, esto puede demorar
de 12 a 30 minutos. Nota: durante este
tiempo, la cocción continúa; por eso, se
desaconseja usar este método después de
cocinar ciertos cortes de carne y postres.
Después de la descompresión, el indicador
de presión volverá a su posición original y se
podrá abrir la tapa.
2. Descompresión rápida – Al final de la cocción
(indicado por unos pitidos), apague el aparato
y jale el pulsador de la válvula reguladora de
presión hacia delante (Fig. 7). IMPORTANTE:
no toque la válvula ni el pulsador con la
mano; utilice pinzas u otro utensilio de
cocina.
El vapor saldrá inmediatamente por la válvula.
Mantenga las manos y el rostro alejados del
vapor y asegúrese de que este no está
dirigido hacia ningún objeto que pueda
dañarse con el calor, tal como gabinetes de
cocina. Después de la descompresión, el
indicador de presión volverá a su posición
original y se podrá abrir la tapa. La cocción
terminará al instante. Si los alimentos
necesitan cocinarse más, será necesario
volver a encender el aparato y esperar hasta
que la presión alcance el nivel adecuado otra
vez. También puede terminar de cocinar los
alimentos a fuego lento, usando el modo
SIMMER.
3.
Método combinado
– En algunas de nuestras
recetas, usamos un método combinado
(natural/rápido) de descompresión, para que
los alimentos sigan cocinándose por un
tiempito más. Para usar el método
combinado, permita que el vapor salga
naturalmente durante el tiempo indicado, y
luego abra la válvula.
7.
5
AJUSTES DE PRESIÓN Y
MODOS DE COCCIÓN
1. HIGH PRESSURE (presión alta)
2. LOW PRESSURE
(presión baja)
3. SAUTÉ (saltear) – Este
modo de precocción
permite saltear (con la
tapa abierta) los
alimentos en un poco
de grasa o de líquido
para suavizarlos
rápidamente sin que se
doren, así como cocinar
alimentos como arroz
(Arborio, Carnaroli,
blanco, integral, etc.)
para preparar arroz
pilaf o “risotto”.
También permite que la
olla alcance el nivel
depresión adecuado
más rápidamente.
4. BROWN (dorar) – Este modo de precocción
permite dorar (con la tapa abierta) los
alimentos a fuego alto antes de cocinarlos.
Dorar los vegetales o la carne en un poco de
grasa los “sella”, realzando su aspecto y su
sabor, y preservando su jugosidad y su
ternura. También permite que la olla alcance
el nivel de presión adecuado más
rápidamente.
NOTA: use un cucharón de madera para
raspar el fondo de la olla y despegar los
residuos. NO utilice utensilios metálicos.
5. MEAT/STEW (carne/guiso) – Este modo de
cocción mide y modera la presión con
precisión, usando el nivel de presión perfecto
para cocinar varios tipos de carnes,
incluyendo carne de res, pollo, cerdo y
cordero. El modo MEAT/STEW le quitará las
conjeturas a la hora de cocinar los guisos/
estofados. Con solo oprimir un botón, su
guiso/estofado se cocinará perfectamente
cada vez. El nivel de presión usado por el
modo MEAT/STEW es el más alto, y debe
usarse con la tapa cerrada.
6. SOUP (sopa) – Este modo de cocción le
permitirá preparar sopas sabrosas con solo
tocar un botón. Coloque la carne (si usa), los
vegetales y otros ingredientes en la olla,
agregue suficiente líquido para cubrir los
ingredientes, sazone y cierre la tapa para que
la unidad elija automáticamente el nivel de
presión adecuado para hacer sopa. Los
modos SAUTÉ (saltear) y BROWN (dorar)
pueden usarse para saltear y dorar los
ingredientes antes de cocinarlos; luego,
simplemente elija el modo SOUP (sopa) para
terminar de cocinar la sopa.
7.
BEANS (frijoles) – Este modo de cocción es
perfecto para preparar platos que lleven frijoles
secos más rápidamente y con resultados más
sabrosos que los métodos tradicionales (estufa
y horno). Simplemente coloque los frijoles en
la olla. Agregue suficiente líquido como para
cubrir los frijoles con 1 pulgada (2.5 cm) de
líquido. Cierre la tapa y fije el modo de
cocción. La unidad elegirá automáticamente el
nivel de presión adecuado para cocinar los
frijoles. ¡No más recetas difíciles o
complicadas para cocinar frijoles!
8. SIMMER (cocinar a fuego lento) – Este
modo permite cocinar a fuego lento. Se usa
principalmente después de agregar los
últimos ingredientes a platos tales como
risottos, salsas o estofados, o para terminar
de cocinar los alimentos hasta que consigan
la textura deseada. También permite que la
olla alcance el nivel de presión adecuado más
rápidamente.
9. KEEP WARM (mantener caliente) – Este
modo mantiene los alimentos calientes
durante hasta 12 horas después de la
cocción.
INSTRUCCIONES DE
OPERACIÓN
Después de encender el aparato, oprima el botón
MENU para elegir el modo de cocción deseado.
Todos los modos de cocción parpadean. Oprima
el modo parpadeante deseado para elegir este
modo de cocción.
Después de elegir el modo de cocción BROWN
(dorar), SAUTÉ (saltear), SIMMER (cocinar a
fuego lento), MEAT/STEW (carne/guiso), SOUP
(sopa) o BEANS (frijoles):
Oprima el botón START; el aparato empezará a
calentarse. Después de dorar, saltear o cocinar a
fuego lento, oprima el botón START/CANCEL para
cancelar el programa y cierre la olla. Vuelva a
oprimir el botón MENU y elija el ajuste de presión
deseado, bajo (LOW PRESSURE) o alto (HIGH
PRESSURE).
4
ANTES DEL PRIMER USO
Quite el material de embalaje y las etiquetas
promocionales pegadas al aparato.
Asegúrese de que todas las piezas están
incluidas. Le aconsejamos que guarde el material
de embalaje para uso futuro.
Antes de usar el aparato por primera vez, límpielo
con un paño humedecido para quitar el polvo
acumulado durante el transporte. Lave la olla en
agua jabonosa tibia, o en el lavavajillas.
Enjuague y seque la olla antes de usarla.
1. Coloque el aparato sobre una superficie
limpia y seca.
2.
Instale el depósito de condensación
(pieza n.° 6 en la página anterior) en la parte
trasera del aparato, según se indica a
continuación.
3. Ponga la válvula reguladora de presión sobre
la tapa, según se indica en la figura 2 a
continuación.
NOTA: la válvula no se bloquea; simplemente
reposa sobre el poste.
INSTRUCCIONES
DE USO
1. Para sacar la tapa, agarre el asa y gire en
sentido horario hasta que la flecha
quede
alineada con el candado abierto
. Alce para
abrir.
2. Saque la olla del aparato y agregue los
ingredientes deseados. NOTA: el volumen
total de ingredientes no debe exceder los 2/3
(22 tazas/5.2 L) de la capacidad de la olla
(Fig. 3). En el caso de vegetales/legumbres
deshidratados, frijoles, arroz, granos y
cereales, el volumen de ingredientes no debe
exceder el 50% (~16 tazas/3.75 L) de la
capacidad de la olla (Fig. 4).
NOTA: sobrellenar la olla puede atascar la
válvula reguladora de presión y causar una
peligrosa acumulación de presión dentro
de la olla. Siempre agregue ½ taza (120 ml) o
más de líquido junto con los ingredientes.
3. Si el anillo sellador ha sido quitado de la
tapa, cerciórese de que el aro flexible está
debidamente puesto en la placa de metal.
Luego, agarre la placa de metal por la perilla
y colóquela sobre el eje central adentro de la
tapa, presionando firmemente para sujetar
(Fig. 5). ASEGÚRESE DE QUE LA PERILLA
APUNTA HACIA ARRIBA.
4.
Antes de cerrar la tapa, limpie la orilla de la
olla. Coloque la tapa sobre la olla, alineando
la flecha
con el candado abierto , y luego
gire en sentido antihorario hasta que la flecha
coincida con el candado cerrado (Fig.
6.). Enchufe el cable en una toma de
corriente.
NOTA: la válvula indicadora de presión debe
encontrarse a mano izquierda.
5. La válvula reguladora de presión debe
encontrarse frente al símbolo
•
(Fig. 2).
Oprima el asa de la tapa para asegurarse de
que la olla está debidamente sellada.
6. Conecte el cable al aparato, y luego a una
toma de corriente. El símbolo
aparecerá
en la pantalla digital.
5.
6.
1.
3. 4.
1.
2.
3
ADVERTENCIA:
los alimentos derramados pueden causar
quemaduras graves. Mantenga el aparato
y el cable alejados de los niños. Nunca permita
que el cable cuelgue del borde de la encimera,
nunca enchufe el aparato en una toma de
corriente por debajo la encimera y nunca utilice
este aparato con una extensión.
GUARDE ESTAS
INSTRUCCIONES
PARA USO
DOMÉSTICO
SOLAMENTE
USO DE EXTENSIONES
El cable provisto con este aparato es corto, para
reducir el peligro de que alguien se enganche o
tropiece con un cable más largo.
ÍNDICE
Medidas de seguridad importantes ..... 2
Uso de extensiones .............................. 2
Piezas y características ........................ 3
Antes del primer uso ............................ 4
Instrucciones de uso ............................ 4
Ajustes de presión y modos
de cocción ............................................ 5
Instrucciones de operación .................. 5
Mecanismos de seguridad ................... 7
Limpieza y mantenimiento .................. 7
Resolución de problemas .................... 9
Garantía .............................................. 10
Consejos y sugerencias ..................... 12
Guías de cocción ............................... 13
Recetas ............................................. 17
PIEZAS Y
CARACTERÍSTICAS*
1. Válvula reguladora de presión
2. Válvula indicadora de presión
(indicador rojo)
3. Mecanismo de cierre de la tapa
4. Anillo sellador
5. Olla
6. Depósito de condensación
7. Asa
8. Carcasa
9. Placa calentadora
10. Base
11. Cable
12. Asa de la tapa
13. Tapa
14. Ojal de caucho
15. Aro superior
16. Panel de control
17. Rejilla de cocción al vapor – Usada para
cocinar ciertas recetas, tales como los
postres. Véase el libro de recetas.
NOTA: la rejilla de cocción al vapor ha sido
diseñada especialmente para esta olla y no
dañará el revestimiento antiadherente,
siempre que siga cuidadosamente las
instrucciones.
18. Sin BPA (no ilustrado)
Ninguna de las piezas en contacto con los
alimentos contiene bisfenol A (BPA).
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16
17
6
6
El producto ilustrado puede diferir del producto real.
2
MEDIDAS DE
SEGURIDAD
IMPORTANTES
Al usar aparatos eléctricos, especialmente
en presencia de niños, siempre debe tomar
precauciones básicas de seguridad, entre
ellas las siguientes:
1. Lea todas las instrucciones.
2. Siempre conecte el cable al aparato antes
de enchufarlo en la toma de corriente.
Siempre apague (“OFF”) el aparato antes
de desenchufarlo.
3. No ponga la olla a presión dentro de un
horno caliente o sobre la estufa.
4. No toque las superficies calientes de este
aparato; emplee las asas solamente.
5. Este aparato no debe ser usado por o cerca
de niños o personas con ciertas
discapacidades.
6. NO INTENTE ABRIR LA TAPA DURANTE
LA COCCIÓN.
Permita que la olla se enfríe y que todo el
vapor se escape antes de abrir la tapa. Si
resulta difícil abrir la tapa, esto significa que
la olla aún está bajo presión. No intente forzar
la apertura. Cualquier presión en la olla puede
ser peligrosa. Véase las instrucciones de
operación en la página 5.
7. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que
contenga líquidos o alimentos calientes.
8. No lo use para ningún fin que no sea el
indicado.
9. Este aparato cocina bajo presión. Su uso
inadecuado puede causar quemaduras
graves. Asegúrese de que la tapa está
debidamente cerrada antes del uso. Véase
las instrucciones de uso en la página 4.
10. No lo llene la unidad a más de 2/3 de su
capacidad. Cuando cocina alimentos que
pueden expandirse durante su cocción,
tales como vegetales secos (incluyendo
legumbres, frijoles, granos y cereales),
no llene la olla a más de la mitad de su
capacidad; Sobrellenar la olla puede atascar
la válvula reguladora de presión y provocar
una peligrosa acumulación de presión dentro
de la olla..
11. Para reducir el riesgo de descarga eléctrica,
no sumerja el cable, el enchufe ni ninguna
otra parte del aparato en agua ni en ningún
otro líquido.
12. Desenchufe el aparato cuando no está en uso
y antes de limpiarlo. Permita que se enfríe
antes de instalar/sacar piezas.
13. No utilice este aparato si el cable o el enchufe
están dañados, si no funciona correctamente,
si está dañado, o después de que se haya
caído, incluso en el agua; regréselo a un
centro de servicio autorizado para su revisión,
reparación o ajuste.
14. No permita que el cable cuelgue del borde de
la encimera o de la mesa, ni que tenga
contacto con superficies calientes.
15. El uso de accesorios no recomendados por
Cuisinart puede dañar el aparato.
16. No lo utilice en exteriores.
17. No haga funcionar el aparato debajo de un
armario/gabinete; el vapor puede dañarlo.
18.
Tenga presente que algunos alimentos, tales
como la compota de manzana, los arándanos,
la cebada perlada, la avena y otros cereales,
los guisantes partidos, fideos, macarrones,
ruibarbo o espaguetis, echan espuma y
barbotean durante la cocción, obstruyendo la
válvula reguladora de presión. Estos alimentos
no deben cocinarse en una olla a presión.
NOTA: el libro de recetas puede incluir
recetas con los ingredientes anteriores; siga
las recetas al pie de la letra.
19. Compruebe que la válvula reguladora de
presión está libre de obstrucciones antes de
cada uso.
20. No utilice esta olla para freír.
21. No haga funcionar el aparato debajo o dentro
de un armario/gabinete. Siempre
desenchufe el aparato antes de guardarlo
en un armario/gabinete. Dejar el aparato
enchufado representa un riesgo de incendio,
especialmente si este toca las paredes o la
puerta del armario/gabinete cuando cierra.
22. Para evitar el riesgo de explosión y lesiones,
sustituya solo el anillo de sellado dinámico
según las recomendaciones del fabricante.
(véase las instrucciones de operación).
23. Diseñado para la cocción en la encimera
solamente.
Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea cuidadosamente las instrucciones
antes de usarlo.
Olla a presión eléctrica Cuisinart
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Serie CPC-800
MANUAL DE
INSTRUCCIONES Y
LIBRO DE RECETAS
Version no: CPC800 IB-15888-ESP
Material:
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Color: 4C+1C(BLACK)
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Date: 17/08/18 (00)
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Size:
148 mm (W) x 210 mm (H)
Bar Code:
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Coordinator: Astor You / Scias Liu
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En otros idiomas
- English: Cuisinart CPC-800 User guide
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