Cuisinart CPC-600N1 El manual del propietario

Marca: Cuisinart

Modelo: CPC-600N1

Categoría: Ollas a presión

Tipo: El manual del propietario

For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.

Cuisinart

Electric Pressure Cooker

CPC-600N1 Series

INSTRUCTION

& RECIPE BOOKLET

IMPORTANT

SAFEGUARDS

When using electrical appliances, especially when

children are present, basic safety precautions should

always be taken, including the following:

1. Read all instructions.

2. Always attach plug to appliance first, before

plugging into wall outlet. To disconnect, turn

control to OFF, then remove plug from outlet.

3. Do not place the pressure cooker on any stovetop

or in a heated oven.

4. Do not touch hot surfaces of pressure cooker. Use

handles only.

5. This appliance should not be used by or near

children or individuals with certain disabilities.

6. NEVER ATTEMPT TO OPEN LID WHILE THE UNIT

IS OPERATING. Do not open the pressure cooker

until the unit has cooled and all internal pressure

has been released. If lid is difficult to rotate, this

indicates that the cooker is still pressurized. Do

not attempt to force it to open. Any pressure in

the cooker can be hazardous. See Operating

Instructions, page 5.

7. Extreme caution must be used when moving a

pressure cooker containing hot liquids or foods.

8. Do not use the pressure cooker for other than its

intended use.

9. This appliance cooks under pressure. Improper

use may result in a scalding injury. Make certain

unit is properly closed before operating. See

Instructions for Use, page 4.

10. To protect against electric shock, do not

immerse cord, plugs, or outer vessel in water

or other liquids.

11. Unplug from outlet when not in use and before

cleaning. Allow to cool before putting on or

removing parts.

12. Do not operate any appliance with a damaged

cord or plug, or after the appliance malfunctions

or has been damaged in any manner. Return

appliance to the nearest authorized service facility

for examination, repair, or electrical or mechanical

adjustment.

13. Do not let cord hang over edge of table or

counter, or touch hot surfaces.

14. Use of accessories not specifically recommended

by Cuisinart may cause damage to unit.

15. Do not use outdoors.

16. Do not use under hanging cabinets; steam from

pressure release may cause damage.

17. Do not fill unit over 2⁄3 full (Max line). When

cooking foods that expand during cooking, such

as dried vegetables, legumes, beans, and grains,

do not fill the unit over ½ full. Overfilling may

cause a risk of clogging the pressure limit valve

and developing excess pressure. Be aware that

certain foods, such as applesauce, cranberries,

pearl barley, oatmeal and other cereals, split

peas, noodles, macaroni, rhubarb, or pasta can

foam, froth and sputter, and clog the pressure

release devices.

18. Always check the pressure release devices for

clogging or sticking. Both pressure devices must

move freely before use (see Parts #1 and #2 on

page 3).

19. Do not use this pressure cooker for pressure

frying with oil.

20. Do not operate your appliance in an appliance

garage or under a wall cabinet. When storing in an

appliance garage, always unplug the unit from the

electrical outlet. Not doing so could create a risk

of fire, especially if the appliance touches the

walls of the garage or the door touches the unit

as it closes.

SAVE THESE

INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD

USE ONLY

SPECIAL CORD SET

INSTRUCTIONS

A short power-supply cord is provided to reduce the

risks resulting from becoming entangled in or tripping

over a longer cord.

Extension cords may be used if care is exercised in

their use.

If an extension cord is used, the marked electrical

rating of the extension cord must be at least as great

as the electrical rating of the appliance, and the longer

cord should be arranged so that it will not drape over

the countertop or tabletop where it can be pulled on

by children or tripped over.

PARTS AND FEATURES

1. Pressure Limit Valve

2. Red Float Valve (Pressure Indicator)

3. Push Rod

4. Sealing Ring Assembly

5. Cooking Pot

6. Condensation Collector

7. Side Handle

8. Outer Body

9. Heating Plate (not shown)

10. Base

11. Power Cord (not shown)

12. Lid Handle

13. Lid

14. Rubber Grommet

15. Upper Ring

16. Control Panel

17. Trivet – Used for some recipes. See Recipe

Booklet. Trivet is specially designed for this pot

and will not damage the coating.

CONTENTS

Important Safeguards................................................2

Special Cord Set Instructions ...................................3

Parts and Features ....................................................3

Before First Use ........................................................4

Instructions for Use ...................................................4

Operating Instructions ............................................... 5

Pressure Cooker Functions ....................................... 7

Safety Features .........................................................7

Cleaning and Maintenance .......................................8

Troubleshooting ......................................................... 9

Warranty ..................................................................10

Tips and Hints .........................................................11

Cooking Time Charts ..............................................12

Recipes ....................................................................15

BEFORE FIRST USE

Remove any packing materials and promotional labels

from your electric pressure cooker.

Be sure all parts have been included before discarding

any packing materials. You may want to keep the box

and packing materials for use at

a later date.

Before using your Cuisinart® Electric Pressure Cooker

for the first time, remove any dust from shipping by

wiping clean with a damp cloth. Thoroughly clean the

cooking pot and sealing ring assembly (Part #4) in the

dishwasher or with warm, soapy water. Rinse, towel-

or air-dry, and place in the pressure cooker.

1. Place the pressure cooker on a clean,

flat surface.

Place the condensation collector in rear of

the unit until it clicks into place (as shown below in

figure 1; and #6 on diagram, page 3).

3. Press the pressure limit valve in place on

the lid, as shown in figure 2.

NOTE: The pressure limit valve does not click or

lock into place. Even though it will have a loose

fit, it is secure.

4. Plug the power cord into the pressure

cooker and then into the wall outlet. The LED

display will show .

INSTRUCTIONS FOR USE

1. To remove lid, grasp lid handle, turn clockwise

until lid

icon is directly above the opened

icon. Lift to remove.

2. Insert cooking pot into pressure cooker and add

food and liquids as the recipe directs. NOTE: The

total volume of food and liquid must not exceed

(16 cups/Max fill line) the capacity of the cooking

pot (figure 3). For foods such as dried vegetables

and beans, or rice and grains, the total volume

must not exceed (12 cups) capacity (figure 4).

NOTE: Overfilling may clog the pressure limit

valve, which can cause excess pressure to

develop. NOTE: Always use at least ½ cup of

liquid when pressure cooking.

3. If sealing ring assembly has been removed from

lid, check to ensure flexible ring is properly and

securely in place on the metal plate. Then, holding

the knob on the metal plate, place the assembly

over the center post of inner lid and press down

firmly to secure (figure 5). Be sure knob faces

out with “THIS SIDE OUT” displayed.

4. To close the lid, remove any food residue from

upper rim of cooking pot to ensure a proper seal.

With the control panel facing you, place lid on

pressure cooker with the red float valve on the left

at 10 o’clock. Place lid firmly onto pressure

cooker and align lid

icon with opened icon,

then turn counter-clockwise to align lid icon

with the closed icon (figure 6a & 6b).

5. Check that the position of the pressure limit

valve (Part #1, located on lid) is set to the

•

(as in figure 2).

6. The red float valve in handle must be in the down

position and the lid must be in the closed

position before pressure cooking. If you need to

re-open cooker while making certain recipes,

pressure may need to be released again.

3. 4.

OPERATING INSTRUCTIONS

1. To Select Low or High Pressure

Add food to pressure cooker and close the lid.

To verify the lid is closed, ensure the red float

valve is down and the lid

icon is aligned with

the closed icon.

With the cooker on and the LED displayed, press the

MENU button to select the desired pressure cooking

function (Low or High Pressure). The selected function

light will flash.

Press and hold TIME to select number of

minutes needed for pressure cooking. Time increases

in 1-minute increments up to 40 minutes. Time

increases in 5-minute increments from 40 to 99

minutes. After 99 minutes, the timer will reset to 00.

Once cooking time is programmed, press START/

CANCEL to start the cooking process.

As the cooker heats up and pressure builds, the red

float valve will rise. The amount of liquid and other

ingredients in the pressure cooker determines the

length of time needed for full pressure to build –

generally 5 to 40 minutes, depending on the recipe. (A

red blinking dot on lower right-hand corner of LED

indicates the unit is on and heating up.)

NOTE: When full pressure is reached, the red light in

the lower right-hand corner of the LED will stop

flashing and remain lit. Pressure cooking will begin

and the timer will start to count down. If your cooker

displays a [- -] on the LED screen, there is not enough

liquid in the cooker to pressure cook.

The raised red float valve indicates you are cooking

under pressure.

YOU SHOULD NEVER ATTEMPT TO OPEN THE LID

WHILE PRESSURE COOKING.

Automatic Keep Warm

When LED display reaches 00, the pressure cooker

automatically shifts to Keep Warm. The yellow Keep

Warm light will turn on and the cooker will beep several

times to indicate cooking is complete.

NOTE: The cooker is still under pressure in

the automatic Keep Warm feature. Pressure

will need to be released before lid is removed.

NEVER ATTEMPT TO FORCE LID OPEN.

To end the automatic Keep Warm and remove food,

release the pressure by opening the pressure release

valve (Part #1) by aligning

1 to 1 scale drawing

Pressure Release with

the • (figures 7a & 7b).

Once all the steam is released, the red float valve falls

and then the lid can be opened easily.

NOTE: The Keep Warm function should be used

moderately, as the quality or texture of the food will

begin to change after extended time on Keep Warm.

2. To Select Brown or Sauté

With the cooker on and the LED displayed, press the

MENU button to select the desired cooking function.

The selected function light will flash.

Press the START/CANCEL, and cooker will begin

to heat up. The selected function will go from blinking

to solid. Add food to cooker. When browning or

sautéing is complete, press the START/CANCEL to

cancel the program.

6b.

6a.

7a.

7b.

If using a pressure function after Brown or Sauté,

press MENU again and select Low or High Pressure

function. Refer to “To Select Low or High Pressure” in

Operating Instructions, Section 1.

3. To Select Simmer

With the cooker on and the LED displayed, press the

MENU button to select Simmer function. The selected

function will flash.

Press the START/CANCEL and the cooker will begin to

heat up. The simmer function will light up and go from

blinking to solid. When simmer is complete, press the

START/CANCEL to end the function.

4. To Select Keep Warm

After pressure cooking, the cooker will automatically

go into Keep Warm function.

With the cooker on and the LED displayed, press the

MENU button to select Keep Warm function. The

selected function light will go from blinking to solid.

Add food and press the START/CANCEL, and cooker

will start to heat up.

5. To Cancel

Press the START/CANCEL button at any time to cancel

current activity or to stop cooker. Unit may still be

under pressure if using pressure cooker setting.

To Remove Lid

When pressure cooking cycle is finished, the unit will

automatically switch to the Keep Warm position. At

this point, you may choose to release pressure in one

of three ways – Natural Pressure Release, Quick

Pressure Release, or a combination of both. The

choice will be dictated by the particular food being

cooked and indications in the recipe. If adapting your

own recipe for pressure cooking, find a similar recipe

in our recipe booklet and use that as a guide.

WARNING: USE EXTREME CAUTION WHEN

RELEASING PRESSURE.

1. Natural Pressure Release – Following pressure

cooking, you will hear a series of beeps indicating

the unit is transitioning to Keep Warm. Pressure

will begin to drop. Time for pressure to drop will

depend on the amount of liquid in the pressure

cooker and the length of time that pressure was

maintained. Natural Pressure Release will take

from 12 to 40 minutes. During this time, cooking

continues, so it is recommended to use Natural

Pressure Release for tougher cuts of meats and

some heartier items. When pressure is fully

released, the red float valve (pressure indicator)

will drop and the lid will be unlocked, allowing

lid to be rotated clockwise to the open icon

and removed.

2. Quick Pressure Release – Following pressure

cooking, you will hear a series of beeps when the

time is up. The unit will then transition to Keep

Warm. For Quick Pressure Release, rotate the

pressure limit valve handle (see figure 8). The

cooker will stay in the Keep Warm mode up to 12

hours, or until START/CANCEL is pressed.

WARNING: When rotating the pressure limit

valve, do not touch it with your hand. Use

tongs or another tool.

Steam will immediately begin to release through

the valve. Keep face and hands

away from steam, as it is released rapidly,

and do not release pressure under hanging

cabinets, which can be damaged by steam. When

pressure is fully released, the red float valve will

drop, indicating lid is unlocked.

Using Quick Pressure Release stops the pressure

cooking immediately after pressure has lowered and

red float valve is dropped. If further cooking is

necessary, the unit may be returned to Pressure,

or the food may be further cooked on the

Simmer setting.

3. Combination Natural Pressure Release and Quick

Pressure Release – For some recipes, a

combination of Natural Pressure Release and

Quick Pressure Release is useful. Allow Natural

Pressure Release for the time indicated in the

recipe (food will continue to cook slightly),

followed by Quick Pressure Release.

WARNING: USE TONGS OR SIMILAR

UTENSIL TO TURN PRESSURE LIMIT

VALVE CLOCKWISE.

When the red float valve is completely down, turn

the lid clockwise and lift to remove.

PRESSURE COOKER

FUNCTIONS

1. Low Pressure

2. High Pressure

3. Brown –

This preset

temperature allows

cooking over

high heat, without the

lid, before pressure

cooking. Browning

foods in a small

amount of fat in this

way seals the outer

surfaces of meats and

vegetables, producing

a visually appealing,

flavorful exterior with a

moist, tender interior.

Browning reduces the

time it takes full pressure to build and pressure

cooking to begin.

NOTE: Use wooden spoon/spatula to

scrape up the brown bits. DO NOT use

metal utensils.

4. Sauté – This preset temperature, done prior to

pressure cooking with lid removed, allows you to

quickly soften vegetables in a small amount of fat

or liquid without browning, and to cook items such

as rice. Sautéing reduces the time it takes full

pressure to build and pressure cooking to begin.

5. Simmer – This preset temperature, after pressure

cooking, allows you to cook liquids at a lower

temperature without lid. It is primarily used to

finish cooking some items, e.g., to add ingredients

to a risotto, sauce, or stew or to continue cooking

process to achieve preferred texture.

6. Keep Warm – Holds and keeps cooked food

warm for up to 12 hours.

SAFETY FEATURES

There are seven safety devices installed in the

pressure cooker to assure its reliability.

1. Opening, Closing and Locking Lid

The appliance will not start pressurizing until the

lid is properly assembled and closed. The lid

cannot be opened if the appliance is pressurized.

2. Pressure Control

The correct pressure level is automatically

maintained during the cooking cycle.

3. Pressure Limit Control

The pressure limit valve will release air

automatically when the pressure inside exceeds

the preset pressure.

WARNING: Overfilling the pressure cooker (see

Instructions for Use on pg. 4) may clog the

pressure limit valve, which can cause excess

pressure to develop.

4. Anti-Block Cover

Prevents solid food material from blocking the

pressure limit valve.

5. Excess Pressure Relief System

When the pressure cooker exceeds the maximum

allowable pressure and temperature, the cooking

pot will move down until lid separates from the

sealing ring, releasing air pressure.

CAUTION: Cooker may still be under pressure.

6. Thermal Control

The power will automatically shut off when the

cooking pot temperature reaches the preset value,

or the pressure cooker is heating without any food

inside.

7. Overload Protection

The circuit will open when the pressure cooker’s

thermal protection device exceeds maximum

allowable temperature.

CAUTION: Cooker may still be under pressure.

CLEANING AND

MAINTENANCE

1. Unplug the power cord before cleaning.

2. Clean the outer body with a soft cloth, such as a

paper towel or microfiber cloth. Do not immerse

the outer body in water or pour water into it.

3. Remove the sealing ring assembly (Part #4) from

the inside of the lid by grasping the knob and

pulling. Set aside.

4. Remove the pressure limit valve (Part #1)

(see figure 9) from the lid by gripping and pulling

firmly upward. Rinse with warm water, and dry.

5. Rinse the upper and underside of the lid

(Part #13) with warm water, including the air

escape on the underside and the red float valve

(Part #2). Dry completely, and replace pressure

limit valve (Part #1).

6. To clean sealing ring assembly, carefully remove

sealing ring assembly (Part #4) and clean with a

dampened cloth or microfiber cloth. Do not use

chemical cleaners. Wash metal plate with warm,

soapy water, dry thoroughly and replace sealing

ring or placein dishwsher.

7. To clean the rubber grommet in center of sealing

ring assembly, carefully remove it, clean it, and

replace it.

8. Replace sealing ring assembly in lid. BE SURE

KNOB FACES OUT (figure 10) and “THIS SIDE

OUT” is facing you.

9. Cooking pot is dishwasher safe. To hand-wash the

pot, use warm, soapy water and wipe dry. Be

careful not to damage the inside coating.

Never use harsh chemicals or scouring pads

or metal utensils.

NOTE: If scouring is necessary, use a non-

abrasive cleaner or liquid detergent with a nylon

pad or brush.

10. To clean the condensation collector, remove and

clean it with warm, soapy water, then reinstall it

(figure 11).

NOTE: Condensation may collect on the bottom

rim of the lid. Liquid will collect on the top of the

base and drain into the condensation collector.

11. Any other servicing should be performed by an

authorized service representative.

10.

11.

TROUBLESHOOTING

*Do not attempt to force lid open until red float valve has dropped.

Symptom Possible Reasons Solutions

Lid does not close.

The sealing ring assembly is not properly

installed in lid.

Re-install the sealing ring assembly as

instructed in INSTRUCTIONS FOR USE,

#3 page 4.

The red float valve is seized

by the push rod.

Push the rod with hands.

Cannot open the lid after

pressure is released.

The red float valve is still up.*

Press the red float valve down. Tap the

lid above the red float valve.

Air escapes from the rim

of the lid.

No sealing ring was installed. Install the sealing ring.

Food residue on sealing ring. Clean sealing ring.

Sealing ring worn out. Replace the sealing ring.

Lid not locked properly.

Be sure lid is firmly on unit and the

lid

icon is directly above the closed

icon.

Air escapes from the

red float valve.

Food stuck on the sealing ring of the

float valve.

Clean the sealing ring.

The sealing ring on the float

valve wore out.

Replace the sealing ring.

The red float valve

will not rise.

The pressure limit valve is not placed

properly.

See Before First Use,

#3, page 4.

Not enough food and water. Check recipe for proper quantities.

Air escaping from the rim of the lid and

the pressure limit valve.

Call our Consumer Service Center toll-

free at

1-800-726-0190.

Unit shuts off when START

is pressed to begin pres-

sure cooking.

Brown function was just used and

temperature in unit is higher than

pressure cooking temperature, so safety

shutoff occurs.

After browning, let unit cool down

for 2 or 3 minutes before you start

pressure cooking.

LIMITED THREE-YEAR

WARRANTY

(U.S. & CANADA ONLY)

This warranty is available to consumers only. You are

a consumer if you own a Cuisinart

Electric Pressure

Cooker that was purchased at retail for personal, family

or household use. Except as otherwise required under

applicable law, this warranty is not available to retailers

or other commercial purchasers or owners.

We warrant that your Cuisinart

Electric Pressure Cooker

will be free of defects in materials and workmanship

under normal home use for 3 years from the date of orig-

inal purchase. We recommend that you visit our website,

www.cuisinart.com for a fast, efficient way to complete

your product registration. However, product registra-

tion does not eliminate the need for the consumer to

maintain the original proof of purchase in order to obtain

the warranty benefits. In the event that you do not have

proof of purchase date, the purchase date for purposes

of this warranty will be the date of manufacture.

If your Cuisinart

Electric Pressure Cooker should prove

to be defective within the warranty period, we will repair

it, or if we think necessary, replace it. To obtain warranty

service, simply call our toll-free number 1-800-726-0190

for additional information from our Consumer Service

Representatives, or send the defective product to

Consumer Service at Cuisinart, 7475 North Glen Harbor

Blvd., Glendale, AZ 85307.

To facilitate the speed and accuracy of your return,

please enclose $10.00 for shipping and handling of

the product.

Please pay by check or money order made payable

to Cuisinart (California residents need only supply proof

of purchase and should call 1-800-726-0190 for

shipping instructions).

NOTE: For added protection and secure handling of any

Cuisinart product that is being returned, we recommend

you use a traceable, insured delivery service. Cuisinart

cannot be held responsible for in-transit damage or for

packages that are not delivered to us. Lost and/or dam-

aged products are not covered under warranty.

Please be sure to include your return address, daytime

phone number, description of the product defect, prod-

uct model number (located on bottom of product), origi-

nal date of purchase, and any other information pertinent

to the product’s return.

Your Cuisinart

Electric Pressure Cooker has been

manufactured to the strictest specifications and has

been designed for use only in 120 volt outlets and only

with authorized accessories and replacement parts. This

warranty expressly excludes any defects or damages

caused by attempted use of this unit with a converter, as

well as use with accessories, replacement parts or repair

service other than those authorized by Cuisinart. This

warranty does not cover any damage caused by acci-

dent, misuse, shipment or other than ordinary household

use. This warranty excludes all incidental or consequen-

tial damages. Some states do not allow the exclusion or

limitation of these damages, so these exclusions may

not apply to you. This warranty gives you specific legal

rights, and you may also have other rights, which vary

from state to state.

Important: If the nonconforming product is to be ser-

viced by someone other than Cuisinart’s Authorized

Service Center, please remind the servicer to call our

Consumer Service Center at 1-800-726-0190 to ensure

that the problem is properly diagnosed, the product is

serviced with the correct parts, and to ensure that the

product is still under warranty.

CALIFORNIA RESIDENTS ONLY:

California law provides that for In-Warranty Service,

California residents have the option of returning a non-

conforming product (A) to the store where it was pur-

chased or (B) to another retail store that sells Cuisinart

products of the same type.

The retail store shall then, at its discretion, either repair

the product, refer the consumer to an independent repair

facility, replace the product, or refund the purchase price

less the amount directly attributable to the consumer’s

prior usage of the product. If the above two options do

not result in the appropriate relief to the consumer, the

consumer may then take the product to an independent

repair facility if service or repair can be economically

accomplished. Cuisinart and not the consumer will be

responsible for the reasonable cost of such service,

repair, replacement, or refund for nonconforming prod-

ucts under warranty.

California residents may also, according to their prefer-

ence, return nonconforming products directly to Cuisinart

for repair, or if necessary, replacement, by calling our

Consumer Service Center toll-free at 1-800-726-0190.

Cuisinart will be responsible for the cost of the repair,

replacement, and shipping and handling for such prod-

ucts under warranty.

BEFORE RETURNING YOUR CUISINART PRODUCT

If you are experiencing problems with your Cuisinart

product, we suggest that you call our Cuisinart Service

Center at 1-800-726-0190 before returning your product

to be serviced. If servicing is needed, a representative

can confirm whether the product is under warranty and

direct you to the nearest service location.

TIPS AND HINTS

• Many family favorites can be easily adapted for

preparation in your Cuisinart

Electric Pressure

Cooker – soups, stews, side dishes, and more.

• The amount of liquid needed is much less than for

traditional cooking methods.

• Never exceed the Maximum Fill amount marked on

the pressure cooker.

• Make sure the lid is on firmly and tightly, and

moved as far counterclockwise as it will go to allow

proper locking.

• Hot foods/liquids will come to pressure more quickly

than cold foods/liquids.

• If using frozen food, additional cooking time

is necessary.

• When pressure cooking is completed, follow recipe

instructions for releasing pressure. For Quick

Pressure Release,

it is important to begin immediately upon completion

of pressure cooking; otherwise, foods will continue

to cook, and may overcook.

• Do not store pressure cooker with

lid on tightly. This saves on gasket wear and tear.

• More nutrients are preserved during pressure

cooking than with traditional cooking methods, as

less liquid is used and, thus, fewer nutrients are lost

to evaporation.

• To adapt your own recipes, find a similar one in our

cookbook and use it as a guide. In general, cooking

time will be at least

⁄

to ½ of the traditional cooking

time. Reduce your cooking liquid by at least half –

you may need to “play” with your recipe to get it

right. You may wish to add vegetables at the end of

cooking to avoid overcooking. You can also use the

cooking charts provided as a guide.

• If something is just undercooked, use Simmer to

complete cooking.

COOKING TIME CHARTS:

Poultry and Meats ...................................................12

Vegetables ............................................................... 13

Rice and Grains ....................................................... 14

Dried Beans and Legumes ...................................... 14

Recipes ....................................................................15

Pressure Heat-Up Times

When pressure cooking, remember that it will

take approximately 5 to 40 minutes (depending on

the recipe) for pressure to build and pressure cooking

to begin.

Suggested Cooking Times for Poultry and Meats

Be sure to add at least 1 cup of liquid when

pressure cooking meats for 45 minutes or less, and

1½ cups if cooking for longer amounts of time. Be

sure to add vegetables, such as chopped onions,

carrots and celery, and aromatic herbs, such as garlic,

parsley, thyme, etc., for added flavor. Most items are

cooked on High Pressure unless otherwise indicated.

For best results and flavor, most poultry and meats

benefit from browning first. Cooking times will vary

slightly due to individual size of pieces and

starting temperatures.

POULTRY & MEATS

Food Cooking Time Pressure Release Method

Chicken

Whole – up to 4 pounds

24 to 28 minutes

Quick Pressure Release

Chicken Breast, bone in,

3 pounds

8 to 10 minutes

Quick Pressure Release

Boneless Chicken Breast,

3 pounds

5 to 6 minutes

Quick Pressure Release

Thighs/Legs, bone in,

3 pounds

9 to 12 minutes

Quick Pressure Release

Thighs/Legs, boneless,

3 pounds

8 to 10 minutes

Quick Pressure Release

Beef

Pot Roast, Bottom Round,

3 to 3½ pounds

60 to 90 minutes

Natural Pressure Release

Brisket, 2½ to 3 pounds 55 minutes

Natural Pressure Release

Corned Beef Brisket,

3 to 4 pounds

60 to 90 minutes

Natural Pressure Release

Short Ribs, 2 to 3 inches

thick, 3 to 4 pounds

50 minutes

Natural Pressure Release

Stew – 1½ to 2-inch cubes

3 to 4 pounds

20 to 30 minutes

Natural Pressure Release (see recipe for

Beef Stew for times with vegetables)

Lamb

Shanks, four,

3 pounds total

24 to 30 minutes

Natural Pressure Release

Shoulder cubes for stew,

about 1½ inches, 3 to

4 pounds

20 to 25 minutes

Natural Pressure Release

Pork

Chops, Loin, bone in,

¾ to 1 inch thick, 3 to

4 pounds

4 to 5 minutes, brown

first

Quick Pressure Release

Boneless Shoulder Roast,

about 3 pounds

50 to 55 minutes

Natural Pressure Release

Spareribs, cut into 2 to 3

rib pieces, 2 to 3 pounds

20 to 30 minutes

Quick Pressure Release

Veal

Boneless Shoulder Roast

10 minutes per pound

(weight is important

to avoid overcooking)

Natural Pressure Release

Cubes for stew, 1½ to 2

inches, 3 to 4 pounds

15 to 20 minutes

Natural Pressure Release

VEGETABLES

Vegetables should be well washed and peeled, if necessary. Vegetables cook very

quickly – be sure to use Quick Pressure Release immediately after audible beep sounds.

If vegetables require more cooking, turn pressure cooker off, and cover to steam the

vegetables until preferred texture is reached. Add ½ cup water or liquid for cooking.

If pressure cooking frozen vegetables, 1 to 2 minutes additional cooking time and longer

steaming time may be needed. When cooking vegetables, it is always best to undercook,

then allow additional time to steam – to avoid overcooking. All cooking is on High pressure

unless otherwise indicated.

Food Cooking Time Pressure Release Method

Artichokes

, 4 medium/large,

8 to 10 ounces each

7 to 9 minutes

Quick Pressure Release

Beans, Green or Yellow Waxy 1½

pounds, cut into 2-inch lengths

1 to 2 minutes/

Low pressure

Quick Pressure Release

Beets,

medium-large 15 to 20 minutes

Quick Pressure Release

Broccoli,

cut into large florets 2 to 3 minutes

Quick Pressure Release

Cauliflower,

cut into large florets 2 to 3 minutes

Quick Pressure Release

Carrots,

cut into 2-inch lengths – or

“baby cut”

5 minutes

Quick Pressure Release

Carrots,

½-inch slices 2 to 3 minutes

Quick Pressure Release

Corn,

4 to 6 ears (use trivet) 1 minute

Quick Pressure Release

Greens,

collards, kale, cut into

1-inch strips

5 to 7 minutes

Quick Pressure Release

Onions,

baby, peeled 2 to 4 minutes

Quick Pressure Release

Parsnips,

cut into 2-inch pieces 3 to 4 minutes

Quick Pressure Release

Parsnips,

½-inch slices 1 to 2 minutes

Quick Pressure Release

POTATOES

White,

medium, quartered 5 to 7 minutes

Quick Pressure Release

Red,

new (2 to 3 oz. each) 5 to 8 minutes

Quick Pressure Release

Sweet, 2-inch cubes

4 to 5 minutes

Quick Pressure Release

SQUASH

Acorn,

halved & seeded 6 to 8 minutes

Quick Pressure Release

Butternut,

peeled & sliced 3 to 4 minutes

Quick Pressure Release

Squash, Spaghetti, halved 10 to 12 minutes

Quick Pressure Release

Squash, Yellow, Crookneck or

Zucchini,

cut into ½-inch slices

1 to 2 minutes

Quick Pressure Release

RICE AND GRAINS

Grains (1 cup) Liquid Needed

Cooking Time -

Minutes

(High Pressure)

Release Method

Barley (pearl)

3 cups 20 to 25 Quick

Brown Rice

2 cups 20 Natural

Bulgur

2 cups 6 Quick

Farro (whole grain)

3 cups 18 Quick

Quinoa 1½ cups 5 Quick

Steel-Cut Oats 3 cups 5 Natural

White Rice (long grain) 1½ cups 4 to 6 Quick

Wild Rice 3 to 4 cups 22 Quick

DRIED BEANS AND LEGUMES

• Before cooking dried beans, pick over and discard any broken or shriveled beans or bits of dirt and debris.

Rinse beans and drain.

• Beans may be soaked overnight, but the pressure cooker allows you to cook beans without presoaking.

• Onions, garlic, celery, sprigs of fresh herbs, or a bay leaf may be added for additional flavor. Do not salt

before cooking, as salt inhibits cooking.

• Cook beans in large batches (1 pound beans + 8 cups water) and freeze in 1-cup amounts

to add to other dishes.

• Never fill pressure cooker more than one-third full when cooking beans.

• After cooking beans, clean lid, gasket, steam release valve, and float valve carefully.

• When cooking beans, use High Pressure and Natural Pressure Release.

• If beans are not completely cooked (this is partially dependent on the age of the dried beans, something you

will have no control over), select Simmer and allow the beans to simmer until cooked tender. As with

vegetables, it is better to undercook and allow to simmer to complete cooking.

Beans

(1 pound)

Cooking Time

(soaked overnight)

Cooking Time

(unsoaked)

Yield

Black Beans

7 minutes 28 to 32 minutes

6 cups

Cannellini

7 minutes 33 to 38 minutes

6 cups

Chickpeas

(Garbanzo Beans)

15 minutes 50 to 60 minutes

7 cups

Great Northern

8 to 10 minutes 30 to 35 minutes

6 cups

Lentils

N.A. 8 to 10 minutes

5 cups

Pinto

8 to 10 minutes 30 to 35 minutes

6 cups

Navy Beans

8 to 10 minutes 30 to 35 minutes

5 cups

Red Beans

8 to 10 minutes 30 to 35 minutes

6 cups

Split Peas

N.A. 8 to 10 minutes

5 cups

RECIPES

Steel-Cut Oats .........................15

Chicken Stock .........................15

Vegetable Stock .......................16

Brown Beef Stock ......................16

Quick Chicken Soup ....................17

Cuban Black Bean Soup .................17

Borscht ..............................17

Escarole and White Bean Stew ............18

Pho ..................................19

Pasta e Fagioli .........................19

Lentil Soup ...........................20

Vegetarian Bean Chili ....................20

Artichokes with Three Sauces ............21

Garlic-Chile oil .........................21

Lemon-Thyme Butter ....................21

Hollandaise............................22

Mushroom Risotto ......................22

Black Beans and Rice ...................23

Curried Chickpeas with Potatoes

and Spinach ...........................23

Sautéed Kale ..........................23

Green Beans with Shallots

and Pine Nuts..........................24

Acorn Squash with Melted

Red Onion and Sage ....................24

Garlic and Herb Smashed Potatoes ........24

Honey-Glazed Salmon ...................25

Arroz con Pollo.........................25

Chicken and Vegetable Curry .............26

Simple Chicken ........................26

Classic Beef Stew ......................27

Carne Mechada ........................27

Corned Beef and Cabbage ...............28

Asian-Style Pork Ribs ...................28

Pineapple Chipotle Pulled Pork Tacos.......29

Pork Chops with Apricot Sauce............30

Creamy Rice Pudding ...................30

“Baked” Apples ........................30

Key Lime Cheesecake ...................31

Cherry Chocolate-Chip Bread Pudding......32

Steel-Cut Oats

Traditionally, steel-cut oats take care, time and a

watchful eye, but in the pressure cooker it’s a

hands-off, quick task for perfectly cooked,

creamy oats.

Makes about 4½ cups

1¼ cups steel-cut oats (not quick cooking)

1 cinnamon stick

2 tablespoons pure maple syrup

2 pinches ground nutmeg

Pinch kosher salt

3¾ cups water

1. Put all of the ingredients into the cooking pot

of the Cuisinart

Pressure Cooker. Secure

the lid and select High Pressure. Set the time

for 5 minutes. When the tone sounds, allow

pressure to release naturally.

2. Once pressure is completely released, the red

indicator will drop. Remove lid and remove the

cinnamon stick.

3. Stir to combine and serve immediately.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 95 (26% from fat) • carb. 18g • pro. 3g

fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 20mg

calc. 4mg • fiber 2g

Chicken Stock

This nourishing stock has many uses. Sip it

plain, use it as a base for soups and stews,

or store it in 1-cup containers to cook with

or to warm up meals.

Makes about 8 cups

4 pounds chicken parts with bones

2 carrots, cut into 2-inch pieces

2 celery stalks, cut into 2-inch pieces

1 medium onion, cut into 2-inch chunks

1 garlic clove, peeled

10 parsley stems

2 thyme sprigs

1 teaspoon black peppercorns

2 bay leaves

8 cups water

1. Put all of the ingredients into the cooking pot

of the Cuisinart

Pressure Cooker. Secure

the lid and select High Pressure. Set the time

for 80 minutes. When the tone sounds, allow

pressure to release naturally.

2. Once pressure is completely released, the

red indicator will drop. Remove lid and strain

stock through a fine mesh strainer.

3. Cool strained stock to room temperature

before transferring to the refrigerator to

complete the cooling process. When ready to

use, use a spoon to discard the solid fat that

sits on top of the stock. Stock may be stored

for 7 days in the refrigerator, and up to 6

months in the freezer.

NOTE: If time is short, stock can be prepared

in 30 minutes – this will make a stock lighter in

color and flavor.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 86 (7% from fat) • carb. 1g • pro. 6g

fat 3g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 343mg

calc. 0mg • fiber 0g

Vegetable Stock

While this recipe uses whole vegetables, scraps

can also be added. Store carrot peels, celery

leaves and ends, onion skins, mushroom stems

and herbs in an airtight container in the freezer.

Add to the veggie stock ingredients to enhance

a flavorful, vegetarian stock.

Makes about 9 cups

4 large carrots, cut into 2-inch pieces

3 celery stalks, cut into 2-inch pieces

2 onions, cut into about 8 chunks

1 leek, cleaned well and cut into

2-inch pieces

1 teaspoon black peppercorns

10 parsley stems

3 thyme sprigs

2 bay leaves

2 garlic cloves, peeled

7 to 8 cups water

1. Put all of the ingredients into the cooking pot

the Cuisinart

Pressure Cooker. Secure the

lid and select High Pressure. Set the time

for 30 minutes. When the tone sounds, allow

pressure to release naturally.

2. Once pressure is completely released, the

red indicator will drop. Remove lid and

strain through a fine mesh strainer. Discard

vegetables.

3. Vegetable stock may be used immediately

or allow to cool to room temperature and

refrigerate; it may be stored for 7 days in the

refrigerator, and up to 6 months in the freezer.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 39 (3% from fat) • carb. 9g • pro. 1g

fat 0g • sat. fat 8g • chol. 0mg • sod. 56mg

calc. 39mg • fiber 2g

Brown Beef Stock

For a deeper-flavored beef stock, roast the

bones at 425°F for 40 to 45 minutes before

adding to the pressure cooker.

Makes about 8 cups

2 pounds beef chuck, short ribs

or shank

2 pounds beef bones

2 large carrots, cut into 2-inch pieces

2 celery stalks, cut into 2-inch pieces

1 large onion, quartered

1 tablespoon olive oil

2 garlic cloves, peeled

1 teaspoon black peppercorns

10 parsley stems

4 thyme sprigs

1 bay leaf

8 cups water

1. Preheat oven to 425°F. Arrange beef,

bones, carrots, celery and onion in a shallow

roasting pan. Drizzle with oil and toss to coat.

Roast in oven for about 40 minutes, turning

ingredients halfway through roasting time.

Ingredients on tray should be nicely browned.

2. Put contents of roasting pan minus any

excess oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker. Add the garlic,

peppercorns, herbs and bay leaf to the pot.

Cover ingredients with 8 cups of water. Secure

the lid and select High Pressure. Set the time

for 75 minutes. When the tone sounds, allow

pressure to release naturally.

3. Once pressure is completely released, the

red indicator will drop. Remove lid and strain

stock through a fine mesh strainer. Reserve

any meat, discard bones, and vegetables.

4. Cool strained stock to room temperature

before transferring to the refrigerator to

complete the cooling process. When ready to

use, use a spoon to discard the solid fat that

sits on top of the stock. Stock may be stored

for 7 days in the refrigerator, and up to 6

months in the freezer.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 17 (2% from fat) • carb. 1g • pro. 3g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 893mg

calc. 12mg • fiber 0g

Quick Chicken Soup

The Cuisinart

Pressure Cooker makes it

possible to achieve a flavorful base for chicken

soup in 25 minutes, with no flavor enhancers

like salty bouillon cubes.

Makes about 10 cups

2 pounds skinless, boneless

chicken thighs

8 parsley stems

2 thyme sprigs

1 bay leaf

1 garlic clove, crushed

6 cups chicken broth

2 carrots, halved and thinly sliced

1 celery stalk, halved and thinly sliced

Chopped parsley, for garnish

1 teaspoon kosher salt

¼ teaspoon freshly ground black pepper

1. Put the chicken, herbs, bay leaf, garlic and

broth into the cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker. Secure the lid and select

High Pressure. Set the time for 20 minutes.

When the tone sounds, allow pressure to

release naturally.

2. Once pressure is completely released, the

red indicator will drop. Remove lid and add

carrot and celery to the cooking pot. Secure

the lid and select High Pressure. Set time for 3

minutes.

3. When the tone sounds, use Quick Pressure

Release. Once pressure is completely

released, remove lid, and remove and discard

the herbs. Stir in the salt and pepper. Taste

and adjust seasoning as desired. Garnish with

chopped parsley before serving.

* For chicken noodle soup, add 1 cup of egg

noodles with the sliced vegetables and increase

cooking time to 5 minutes.

Nutritional information per serving

(1 cup, for Quick Chicken Soup):

Calories 379 (56% from fat) • carb. 11g • pro. 30g

fat 23g • sat. fat 7g • chol. 0mg • sod. 135mg

calc. 36mg • fiber 1g

Cuban Black Bean Soup

Rich black bean soup that is both smoky

and satisfying.

Makes about 9 cups

1 tablespoon olive oil

12 ounces chicken or pork andouille

sausage, cut into small dice

1 medium onion, chopped

1 red pepper, cut into small dice

3 garlic cloves, finely chopped

1 tablespoon dried oregano

1 teaspoon ground cumin

½ teaspoon ground coriander

6 cups water

1 pound dried black beans,

rinsed and drained

1 bay leaf

¼ teaspoon cayenne

1 tablespoon red wine vinegar

1 teaspoon kosher salt

1. Put oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker and select Brown.

When the oil is hot, cook the sausage until

slightly brown, about 5 minutes. Add the

onion, pepper, garlic, oregano, cumin, and

coriander. Sauté until onion is translucent and

soft, about 3 to 5 minutes. Add the water,

black beans and bay leaf.

2. Secure the lid and select High Pressure.

Set the time for 30 minutes. When the tone

sounds, allow pressure to release naturally.

3. Once pressure is completely released, the red

indicator will drop. Remove lid and stir in the

cayenne, vinegar, and salt.

4. Taste and adjust the seasoning as desired.

* Serving suggestions: Top with diced avocado,

sour cream, cilantro and cooked rice.

Nutritional information per cup:

Calories 140 (20% from fat) • carb. 16g • pro. 10g

fat 3g • sat. fat 1g • chol. 22 mg • sod. 447mg

calc. 35mg • fiber 5g

Borscht

This soup tastes even better the next day

when all the flavors have had a chance to

meld overnight.

Makes about 8 cups

Beef Stock:

2 beef shanks, about 2 pounds total

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black pepper

1 tablespoon olive oil

2 medium carrots, cut into 3-inch pieces

2 celery stalks, cut into 3-inch pieces

2 plum tomatoes, halved

1 onion, halved

1 tablespoon tomato paste

8 cups water

1 teaspoon black peppercorns

10 parsley stems

2 thyme sprigs

1 bay leaf

Soup:

1 teaspoon olive oil

2 medium carrots, shredded

3 medium beets, shredded

¼ teaspoon kosher salt

1 teaspoon granulated sugar

1 tablespoon red wine vinegar

2 medium potatoes (about ¾ to 1 pound),

peeled and cut into 1-inch pieces

½ small green cabbage, thinly sliced

½ cup fresh dill, chopped, plus more for

serving

Sour cream, for serving

Make the stock:

1. Season the beef with the salt and

pepper; reserve. Put the olive oil into the

Cuisinart

Pressure Cooker and select Brown.

When hot, add one seasoned beef shank and

brown on all sides. Reserve and repeat with

remaining shank.

2. Once browned, return reserved shanks to the

pot and add the carrots, celery, tomatoes,

onion and tomato paste. Stir, and then add the

water, peppercorns, parsley, thyme, and bay

leaf. Secure the lid and select High Pressure.

Set the time for 80 minutes. When the tone

sounds, allow pressure to release naturally.

3. Once pressure is completely released, the red

indicator will drop. Remove lid, cool stock,

and strain through a cheesecloth or fine mesh

strainer. Shred meat from shanks and reserve.

Discard vegetables.

4. Cool strained stock to room temperature, then

transfer to the refrigerator in a separate pot or

bowl until the fat rises to the top and solidifies.

Make the soup:

1. Once the stock has completely cooled and fat

has solidified, remove and discard fat. Put the

oil into the clean cooking pot of the pressure

cooker and select Sauté. Once the oil is hot,

add the shredded carrots and beets with the

salt and sugar. Sauté until slightly soft. Add

the vinegar, scraping up any brown bits that

may have accumulated on the bottom of the

pot. Add the stock back to the cooking pot

with the potatoes. Secure the lid and select

High Pressure. Set the time for 3 minutes.

When tone sounds, use Quick Pressure

Release.

2. Once pressure is completely released, remove

the lid. Stir in the reserved shredded beef

and the cabbage. When beef is hot and the

cabbage has wilted, after about 5 minutes, stir

in the dill.

3. Taste and adjust seasoning as desired. Serve

with a small dollop of sour cream and more

chopped dill.

Nutritional information per serving (2 cups):

Calories 309 (22% from fat) • carb. 38g • pro. 38g

fat 10g • sat. fat 3g • chol. 62mg • sod. 688mg

calc. 138mg • fiber 8g

Escarole and

White Bean Stew

Simple ingredients transform into a hearty yet

healthy and delicious dish. Serve with extra olive

oil and crusty bread.

Makes 12 cups

1 tablespoon olive oil

3 garlic cloves, smashed

1 pound dried white beans, rinsed and

drained

8 cups chicken broth

1 large head escarole, roughly chopped

½ teaspoon kosher salt

1. Put the olive oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker and select Sauté.

Once the oil is hot, add the garlic cloves.

Sauté until garlic is fragrant, about 3 to 5

minutes. Add the white beans and broth.

Secure the lid and select High Pressure.

Set the time for 30 minutes. When the tone

sounds, allow pressure to release naturally.

2. Once pressure is completely released,

remove the lid. Stir in the escarole and salt.

Select Simmer. Cook until escarole has

completely wilted.

3. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 157 (8% from fat) • carb. 26g • pro. 11g

fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 286mg

calc. 128mg • fiber 7g

Pho

Traditional Vietnamese Pho simmers for

hours and is constantly skimmed to create

a deep-flavored, clear broth. Our version is

lighter, but takes a fraction of the time and is

just as comforting

Makes about 10 cups

Broth:

2 pounds beef bones

2 pounds mix of beef shanks, oxtails or

short ribs

1 onion, halved

2 carrots, cut into 2-inch pieces

1 2-inch piece ginger, unpeeled

2 cinnamon sticks

4 star anise pods

3 cloves

½ bunch cilantro

8 cups water

Soup:

4 tablespoons fish sauce

1 pound flank steak, very thinly sliced

Ingredients for serving:

8 ounces rice noodles, cooked

Fresh basil

Fresh cilantro

Fresh mint

Mung beans

Green onions, thinly sliced

Fresh lime juice

Fish sauce, optional

Chili sauce, optional

Hoisin sauce, optional

1. Add the broth ingredients into the cooking

pot of the Cuisinart

Pressure Cooker. Secure

the lid and select High Pressure. Set the time

for 90 minutes. When the tone sounds, allow

pressure to release naturally.

2. Once pressure is completely released, the red

indicator will drop. Remove the lid. Cool stock

and then strain through a cheesecloth or fine

mesh strainer. Beef may be shredded and

used in the soup, or reserved for another use.

Discard bones, vegetables,

and aromatics.

3. When strained stock reaches room

temperature, transfer it to the refrigerator until

the fat rises to the top and solidifies.

Make the soup:

4. When ready to serve, discard the solidified fat

with a spoon, and add remaining stock to the

cooking pot and select Sauté. Bring stock to

simmer while preparing the bowls for serving:

Put 1 cup cooked rice noodles, 5 hand-torn

basil leaves, 1 tablespoon hand-torn cilantro

leaves, 5 hand-torn mint leaves, 1 tablespoon

mung beans and 1 teaspoon green onions in

each bowl.

5. Just before serving, add the fish sauce and

the sliced flank steak to the simmering stock

and switch to Keep Warm. Remove pot from

heat; meat should be just cooked through.

Add about 2 cups of the hot stock, with the

cooked steak, to each prepared bowl with a

squeeze of lime juice. If desired, stir in a dash

of fish sauce, chili sauce and/or hoisin sauce.

Taste and adjust seasoning as desired. Serve

immediately.

Nutritional information per serving (2½ cups):

Calories 777 (36% from fat) • carb. 50g • pro. 68g

fat 29g • sat. fat 14g • chol. 98mg • sod. 536mg

calc. 60mg • fiber 3g

Pasta e Fagioli

Try our hearty and healthy vegetarian version of

this classic Italian soup.

Makes about 12 cups

1 tablespoon olive oil

1 onion, cut into ½-inch dice

1 carrot, cut into ½-inch dice

1 celery stalk, cut into ½-inch dice

3 garlic cloves, chopped

1 teaspoon dried oregano

1 teaspoon dried basil

1 pound dried cannellini or

white beans, rinsed

1 bay leaf

6 cups water

4 cups vegetable broth

2 cans (14 ounces each) diced tomatoes

with juice

1½ teaspoons kosher salt

1½ cups tubetti, small macaroni or small

shell pasta

Chopped fresh parsley

Freshly grated Parmesan

1. Put the olive oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker and select Sauté.

Add the onion, carrot, celery and garlic and

sauté until fragrant and soft, about 5 minutes.

Add the oregano, basil, beans, bay leaf and

water. Secure the lid and select High Pressure.

Set the time for 30 minutes. When the tone

sounds, allow pressure to release naturally.

2. Once pressure is completely released,

the red indicator will drop. Remove the lid.

Add the broth, diced tomatoes, salt and pasta.

Secure the lid and select High Pressure. Set

the time for 5 minutes. Once time expires, use

Quick Pressure Release.

3. Taste and adjust seasoning as desired.

Serve with chopped fresh parsley and grated

Parmesan on the side.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 246 (11% from fat) • carb. 46g • pro. 11g

fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 228mg

calc. 111mg • fiber 12g

Lentil Soup

Simple, yet satisfying. This cool

weather favorite is ready in no time with

the pressure cooker!

Makes 8 cups

1 tablespoon olive oil

1 medium onion, finely chopped

1 carrot, cut into ¼-inch dice

2 garlic cloves, thinly sliced

1 bay leaf

1 pound dried brown lentils

5 cups vegetable or chicken broth

1 teaspoon kosher salt

¼ teaspoon freshly ground black pepper

½ teaspoon fresh lemon juice

1. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker. Select Sauté.

Once oil is hot, add the onion, carrot and

garlic. Stir vegetables and cook until soft and

fragrant, about 5 minutes.

2. Add the bay leaf, lentils and broth to

the cooking pot. Secure lid and select

High Pressure. Set time for 8 minutes.

When the tone sounds, allow pressure to

release naturally.

3. Once pressure has completely released,

the red indicator will drop. Remove lid and

add the salt, pepper and lemon juice. Discard

the bay leaf. Taste and adjust seasoning as

desired.

For variation, stir in chopped fresh spinach and

freshly grated Parmesan when serving.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 110 (16% from fat) • carb. 16g • pro. 7g

fat 2g • sat. fat 0mg • chol. 0mg • sod. 515mg

calc. 21mg • fiber 5g

Vegetarian Bean Chili

The smokiness of the chipotle not only

adds a lot of flavor (and some heat), but an

unexpected meatiness to the dish, making this a

filling, but healthy, chili.

Makes about 7 cups

¾ lb. (2 cups) dried beans, soaked overnight,

then drained (a mixture of beans works

well for this dish – black, kidney, navy,

adzuki, garbanzo, etc.)

1 tablespoon olive oil

1 ½-inch piece fresh ginger, peeled and

finely chopped

2 garlic cloves, finely chopped

1 small onion, finely chopped

1 teaspoon kosher salt, divided

¼ teaspoon freshly ground

black pepper, divided

1 medium bell pepper (yellow or green

preferably, for color), cored, seeded

and diced

2 teaspoons chili powder

¼ teaspoon ground cumin

¼ teaspoon ground cinnamon

1 can (28 ounces) diced

tomatoes, drained

2 tablespoons tomato paste

1 chipotle in adobo sauce, puréed with

additional 1 teaspoon adobo sauce

2 cups vegetable broth

Shredded Cheddar or Monterey Jack,

for garnish

Fresh cilantro, for garnish

1. Put the olive oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker. Select Sauté.

Once the oil is hot, add the ginger, garlic,

and onion with a pinch each of the salt and

pepper. Cook until softened and the onion is

translucent, about 2 to 3 minutes. Add the

bell pepper and the spices and cook to meld

the flavors and cook the pepper, about 3 to

4 minutes. Add the drained beans, tomatoes,

tomato paste, chipotle and sauce, broth and

remaining salt and pepper.

2. Secure the lid and select High Pressure.

Set the time for 20 minutes. When the tone

sounds, allow pressure to release naturally.

3. Once the pressure is completely released, the

red indicator will drop. Remove lid.

4. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 247 (10% from fat) • carb. 44g • pro. 14g

fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 728mg

calc. 117mg • fiber 14g

Artichokes with

Three Sauces

Perfect artichokes, cooked in just 7 minutes!

The best part is that these can be made in

advance and served at room temperature with

any one of our suggested sauces.

Makes 4 artichokes

½ cup water

1 lemon, halved

4 medium artichokes

1. Put water and the juice of one lemon into the

cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker.

2. Prepare artichokes by cutting the stem off at

the base to make an even, flat surface. Cut

one-third off the top, and trim the outer layers

of tough leaves.

3. Rub the cut parts of the artichoke with the

juiced lemon halves. Place artichokes into the

pot. Secure the lid and select High Pressure.

Set timer for 7 minutes. When the tone

sounds, use Quick Pressure Release.

4. Once pressure has completely released, the

red indicator will drop. Remove lid.

5. Serve immediately with melted butter or one of

our suggested dipping sauces.

Nutritional information per serving (1 artichoke):

Calories 76 (2% from fat) • carb. 17g • pro. 5g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 152mg

calc. 71mg •

fiber 9g

Garlic-Chile Oil

A simple oil for the artichokes, any leftovers can

be used for dipping bread.

Makes ½ cup

½ cup olive oil

4 garlic cloves, thinly sliced

Pinch kosher salt

Freshly ground black pepper

Pinch red pepper flakes

Put the oil and garlic in a small saucepan set

over medium heat. Cook until garlic is fragrant,

but not colored, 3 to 5 minutes. Remove from

the heat, add the remaining ingredients and

allow to cool. Cover and steep for 1 hour.

Strain into a jar or small serving/dipping bowl

(discard the garlic). The oil can be stored

at room temperature for 24 hours, or in the

refrigerator for up to 1 week (bring to room

temperature before serving).

Nutritional information per serving (2 teaspoons):

Calories 82 (98% from fat) • carb. 0g • pro. 0g

fat 9g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 12mg

calc. 2mg • fiber 0g

Lemon-Thyme Butter

The melted butter coats the artichoke leaves

perfectly, and the hint of lemon brightens up

this delicious dipping sauce.

Makes about ½ cup

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter

2 tablespoons fresh lemon juice

2 teaspoons fresh thyme leaves

½ teaspoon grated lemon zest

Pinch kosher salt

Put the butter in a small saucepan to melt.

Remove from heat and cool slightly. Add the

remaining ingredients and stir to combine.

Serve warm.

Nutritional information per serving (1 teaspoon):

Calories 67 (99% from fat) • carb. 0g • pro. 0g

fat 7g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 24mg

calc. 1mg • fiber 0g

Hollandaise

This classic sauce can be made in a blender,

food processor or by hand, but we have found

in our testing that the hand blender is the

quickest and most foolproof way to prepare it.

Makes 1½ cups

4 large egg yolks

1 tablespoon fresh lemon juice

¾ teaspoon kosher salt

½ pound (2 sticks) unsalted butter, melted

and kept slightly warm (not hot)

Warm water, as needed

1. Put the egg yolks, lemon juice and salt into

the blending cup of a hand blender (or a tall,

shatterproof cup would work well). Slowly pour

the warm butter into the cup, carefully leaving

any white milk solids on the bottom of the pot

behind. Allow to rest for about 1 minute.

2. Insert the blending shaft into the blending cup

so that the blade guard touches the bottom of

the cup. Blend, using Low speed if available,

keeping the blade on the bottom. Once the

ingredients thicken and start to emulsify,

continue processing, using a gentle up-and-

down motion, until thick and all the ingredients

are incorporated.

3. If sauce is too thick, blend in warm water,

1 teaspoon at a time, until desired consistency

is achieved (approximately 2 tablespoons

water total).

4. Taste and adjust seasoning as desired. Serve

immediately or transfer to a double boiler to

keep warm.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 115 (97% from fat) • carb. 0g • pro. 1g

fat 12g • sat. fat 7g • chol. 76mg • sod. 109mg

calc. 6mg • fiber 0g

Mushroom Risotto

Fresh mushrooms star in this simple

yet flavorful risotto.

Makes about 8 cups

1 tablespoon olive oil

1 tablespoon unsalted butter

1 medium leek, thoroughly cleaned and

finely chopped

1 teaspoon kosher salt, divided

¼ teaspoon freshly ground black pepper

10 ounces cremini mushrooms, sliced

5 ounces shiitake mushrooms, sliced

3 sprigs fresh thyme

2 cups Arborio rice

½ cup dry white wine

4 cups low-sodium chicken or vegetable

broth/stock

½ cup frozen peas

½ cup shredded fontina

(about 1¼ ounces)

1. Put the oil and butter into the cooking pot of

the Cuisinart

Pressure Cooker and select

Sauté. Once oil is hot and butter melted,

add the leek with ½ teaspoon of the salt and

pepper. Stir and cook until soft and fragrant.

Add the sliced mushrooms and thyme, and

cook until soft and browned at the edges.

2. Add the rice and stir to evenly coat with the

other ingredients. Cook until the outer edges

are translucent, but the middle is still opaque.

Add the wine and stir until the wine evaporates

and the pot is just about dry. Add broth and

remaining salt.

3. Secure the lid and select High Pressure. Set

the time for 3 minutes. When the tone sounds,

use Quick Pressure Release.

4. Once pressure is completely released, the red

indicator will drop. Remove lid and stir in the

peas and cheese.

5. Remove thyme stems, taste and adjust

seasoning as desired. Serve immediately.

Nutritional information per first-course serving (½ cup):

Calories 170 (19% from fat) • carb. 27g • pro. 5g

fat 4g • sat. fat 2g • chol. 8mg • sod. 388mg

calc. 34mg • fiber 1g

Black Beans and Rice

A quick version of the classic

Cuban side dish.

Makes 8 cups

1 cup dried black beans, soaked

overnight

1 tablespoon olive oil

1 jalapeño, seeded and chopped

2 garlic cloves, finely chopped

½ teaspoon ground cumin

4 cups low-sodium chicken

broth, divided

1 bay leaf

2 cups long-grain white rice

1 teaspoon kosher salt

1. Drain and rinse soaked beans; reserve.

2. Put the olive oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker. Select Sauté.

When the oil is hot, add the jalapeño and

garlic and cook until soft and fragrant, about

3 minutes. Stir in the cumin and rinsed beans

with 2 cups of broth and the bay leaf.

3. Secure the lid and select High Pressure. Set

time for 15 minutes. When the tone sounds,

use Quick Pressure Release.

4. Once the pressure is completely released, the

red indicator will drop. Remove lid and add

the remaining chicken broth, rice and salt. Stir

well and select High Pressure for 3 minutes,

allowing the pressure to release naturally.

5. Remove lid and stir together, adjust seasoning

as desired and serve.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 265 (7% from fat) • carb. 52g • pro. 9g

fat 2g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 553mg

calc. 73mg • fiber 4g

Curried Chickpeas with

Potatoes and Spinach

Vegetarian comfort food!

Makes about 4 cups

2 teaspoons vegetable oil

½ red onion, finely chopped

1 habanero pepper, deseeded

and finely chopped

2 garlic cloves, finely chopped

1 tablespoon mild curry powder

½ teaspoon ground cumin

1 cup dried chickpeas, rinsed

and drained

2 cups low-sodium vegetable or

chicken broth

12 ounces white potatoes,

cut into ½-inch dice

½ teaspoon kosher salt

1 cup fresh baby spinach, packed

1. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker. Select Sauté.

Once the oil is hot, add the onion, pepper and

garlic. Cook until softened and fragrant, about

5 minutes. Add the curry powder and cumin

and stir well over the heat; continue to cook

for a few minutes. Add the dried chickpeas

and broth. Secure the lid and select High

Pressure. Set time for 30 minutes. When tone

sounds, allow pressure to release naturally.

2. Once pressure is completely released, the red

indicator will drop. Remove the lid. Add the

potatoes and salt and secure the lid. Select

High Pressure for 3 minutes. When time

expires, use Quick Pressure Release.

3. Remove the lid and stir in the spinach. Taste

and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per cup:

Calories 152 (20% from fat) • carb. 24g • pro. 7g

fat 3g • sat. fat 0mg • chol. 0mg • sod. 443mg

calc. 47mg • fiber 16g

Sautéed Kale

This simple side dish is a tasty way to get

greens on your plate any night of the week.

Makes about 3 cups

1 tablespoon olive oil

1 garlic clove, crushed

¼ teaspoon kosher salt

Pinch crushed red pepper

8 ounces (10 packed cups) kale, hard

stems removed and discarded, leaves

and tender stems roughly chopped

½ cup low-sodium chicken broth

1. Put the olive oil in the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker. Select Sauté.

Add the garlic and cook until garlic is fragrant

but has no color. Stir in the salt and crushed

red pepper.

2. Stir in the kale to evenly coat with oil and

add the broth. Secure the lid and select High

Pressure. Set the time for 2 minutes. When the

tone sounds, use Quick Pressure Release.

3. Once the pressure is completely released, the

red indicator will drop. Remove lid. Taste and

adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving

(based on ½ cup serving):

Calories 98 (53% from fat) • carb. 9g • pro. 4g

fat 6g • sat. fat 1g • chol. 3mg • sod. 291mg

calc. 124mg • fiber 2g

Green Beans with Shallots

and Pine Nuts

This side dish is elegant enough for a dinner

party, yet simple enough to make every day.

Makes about 4 cups

¼ cup pine nuts

1 tablespoon unsalted butter

1 shallot peeled and thinly sliced

½ teaspoon kosher salt

12 ounces green beans, trimmed

1 tablespoon fresh lemon juice

½ cup water

1. Put the pine nuts into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker and select Sauté.

Stir over the heat for about 5 minutes, until the

nuts are slightly toasted.

2. Add the butter to the pot with the shallots to

slightly sauté and soften.

3. Sprinkle with salt before adding the green

beans, lemon juice and water. Secure the

lid and select High Pressure. Set the time

for 1 minute. When the tone sounds, use

Quick Pressure Release. Once pressure is

completely released, the red indicator

will drop.

4. Remove lid and stir together, taste and adjust

seasoning as desired.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 64 (73% from fat) • carb. 4g • pro. 2g

fat 5g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 151 mg

calc. 17mg • fiber 1g

Acorn Squash with Melted

Red Onion and Sage

A hearty, winter side dish.

Makes about 4 cups

2 teaspoons olive oil

1 medium acorn squash, seeded

and cut into wedges

1 medium red onion, cut into wedges

2 teaspoons pure maple syrup

½ teaspoon kosher salt

½ cup chicken stock

1 teaspoon fresh sage leaves,

thinly sliced

1. Put the olive oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker. Select Sauté.

Once the oil is hot and shimmers across the

pan, add the squash wedges in a single layer

(this will take 2 batches). Cook until golden,

about 2 minutes per side. Repeat with second

batch and then remove and reserve.

2. Add the onion wedges to the pot and cook

until golden, again about 2 minutes per side.

Once golden, stir in the maple syrup, salt, and

stock. Add the squash back to the pot, secure

the lid and select High Pressure. Set the time

for 3 minutes. When the tone sounds, use

Quick Pressure Release.

3. Once pressure is completely released, remove

lid and add the sage.

4. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 56 (21% from fat) • carb. 11g • pro. 1g

fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 213mg

calc. 34mg • fiber 2g

Garlic and Herb

Smashed Potatoes

The potato side dish to fit every plate.

Makes 4 to 6 servings

2 tablespoons unsalted butter, divided

2 pounds small red potatoes, halved

lengthwise

2 garlic cloves, sliced

½ teaspoon kosher salt

½ cup chicken broth

¼ cup chopped fresh herbs (any favorite

or combination – parsley, mint,

rosemary, thyme and/or dill)

1. Put 1 tablespoon of the butter into the cooking

pot of the Cuisinart

Pressure Cooker. Select

Sauté. Once butter melts, stir in the potatoes,

garlic, and salt. Sauté so that the butter coats

all the potatoes and the garlic softens and

becomes aromatic, about 4 to 5 minutes.

Add the broth and secure the lid. Select High

Pressure. Set the time for 5 minutes. When the

tone sounds, use Quick Pressure Release.

2. Once pressure is completely released,

the red indicator will drop. Remove lid and

strain potatoes. Toss with remaining butter and

chopped herbs. Serve immediately.

Nutritional information per serving

(based on 6 servings):

Calories 175 (30% from fat) • carb. 28g • pro. 4g

fat 6g • sat. fat 4g • chol. 16mg • sod. 226mg

calc. 21mg • fiber 3g

Honey-Glazed Salmon

While the Cuisinart

Pressure Cooker may cook

food very quickly, its Low Pressure setting is

gentle enough for delicate items such as fish. In

this recipe, salmon cooks perfectly in just a few

minutes. Plus, a touch of sweetness and Asian

flavors will appeal to even the pickiest eaters.

Makes 2 to 3 servings

1 pound salmon fillet, about 1½

inches thick, skin removed, cut into

2 to 3 pieces

¼ teaspoon kosher salt

Freshly ground black pepper

½ cup water

2 tablespoons honey

1½ tablespoons reduced-sodium

soy sauce

1 garlic clove, smashed

1 1-inch piece ginger, peeled and

thinly sliced

1 green onion, thinly sliced, for serving

1. Season salmon with the salt and pepper. In a

small bowl, whisk together the water, honey,

soy sauce, garlic and ginger and put into the

cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker

with the salmon fillets. Select Low Pressure.

Set time for 4 minutes. When the tone sounds,

use Quick Pressure Release.

2. Once pressure is completely released, the red

indicator will drop. Remove lid and transfer

salmon to a serving plate, flesh side up.

Select Simmer to reduce cooking liquid until it

thickens. Spoon over salmon and sprinkle with

sliced green onions.

Nutritional information per serving

(based on 3 servings):

Calories 278 (30% from fat) • carb. 15g • pro. 33g

fat 9g • sat. fat 2g • chol. 68mg • sod. 414mg

calc. 64mg • fiber 0g

Arroz con Pollo

A perfect one-pot meal, in only

30 minutes, total.

Makes about 4 servings

2 pounds boneless, skinless

chicken thighs

1½ teaspoons kosher salt, divided

½ teaspoon freshly ground black pepper

½ teaspoon extra virgin olive oil

½ onion, chopped

½ red bell pepper, chopped

2 garlic cloves, chopped

1 plum tomato, cut into ½-inch dice

¼ teaspoon smoked paprika

1 cup long-grain white rice

1½ cups low-sodium chicken broth

1∕8 teaspoon saffron threads

1 bay leaf

1. Season the chicken on both sides with 1

teaspoon of the salt and the pepper; reserve.

2. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker. Select Brown.

Once the oil is hot, add the chopped onion,

red pepper and garlic. Sauté vegetables until

fragrant, about 5 minutes. Add the tomato with

remaining salt and smoked paprika, and cook

for a couple of minutes then stir in the rice.

3. Add the chicken to the pot with the broth,

saffron, and bay leaf. Stir together. Secure the

lid and select High Pressure. Set the time for

18 minutes. When the tone sounds, use Quick

Pressure Release.

4. Once pressure is completely released, the red

indicator will drop. Remove lid, stir well and

serve immediately.

Nutritional information per serving:

Calories 397 (13% from fat) • carb. 52g • pro. 32g

fat 6g • sat. fat 1g • chol. 108mg • sod. 935mg

calc. 71mg • fiber 2g

Chicken and

Vegetable Curry

Thanks to the pressure cooker, it tastes like this

quick curry spent all day cooking on the stove.

(Spoiler alert: It takes under an hour!)

Makes about 6 servings

1½ teaspoons ghee (clarified butter), or

vegetable oil

2 pounds boneless, skinless chicken

thighs (about 4 thighs)

1 teaspoon kosher salt, divided

¼ teaspoon freshly ground black

pepper, divided

1 small onion, finely chopped

2 garlic cloves, finely chopped

1 1-inch piece fresh ginger, peeled

and finely chopped

1 jalapeño, seeded and finely chopped

¼ cup curry powder (mild heat, not hot)

1 can (13.5 ounces) coconut milk

(not “lite”)

1 can (14 ounces) diced

tomatoes, drained

½ pound Yukon Gold or red potatoes,

cut into 1-inch pieces

½ pound sweet potatoes, peeled and cut

into 1-inch pieces

1 large carrot, peeled and cut into

½-inch pieces

½ cup peas, fresh or frozen

Fresh cilantro, chopped, for garnish

Basmati rice, for serving

1. Season chicken on both sides with a pinch

each of the salt and pepper and reserve. Put

the ghee or oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker. Select Sauté.

2. Add the onion, garlic, ginger and jalapeño,

along with a pinch each of the salt and

pepper, and the curry powder. Sauté until

softened. Add the chicken and remaining

salt and pepper and stir so the thighs are

evenly coated with the sautéed vegetables

and spices.

3. Add the coconut milk and drained tomatoes,

along with the remaining salt and pepper.

Secure the lid and select High Pressure.

Set the time for 10 minutes. When the tone

sounds, use Quick Pressure Release.

4. Once pressure has completely released,

the red indicator will drop. Remove lid and

add the potatoes, sweet potatoes and carrot.

Stir well and set for High Pressure again for 7

minutes. When time expires, allow pressure to

release naturally.

5. Remove lid and stir in the peas. Taste and

adjust seasoning as desired. Garnish with the

cilantro and serve over rice.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 261 (56% from fat) • carb. 20g • pro. 10g

fat 17g • sat. fat 9g • chol. 32mg • sod. 374mg

calc. 41mg • fiber 3g

Simple Chicken

An easy way to make a tasty and moist whole

chicken for the family any night of the week.

Makes 4 to 6 servings

1 4-pound chicken

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black pepper

2 teaspoons olive oil

2 rosemary sprigs

2 thyme sprigs

2 garlic cloves, smashed

1 bay leaf

½ lemon

1 cup low-sodium chicken broth

1. Season chicken on all sides with salt

and pepper.

2. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker. Select Brown.

Once oil is hot, add the chicken, breast down.

Brown on both sides well, about 5 minutes per

side. Add the herbs, garlic, and bay leaf to the

pot. Squeeze the lemon into the pot and add

the lemon with the broth.

3. Secure the lid and select High Pressure. Set

the time for 30 minutes. Once tone sounds,

use Quick Pressure Release.

4. When pressure has completely released, the

red indicator will drop. Remove lid and place

chicken on a cutting board.

5. Allow chicken to rest for about 10 to 15

minutes, then carve chicken and serve.

Nutritional information per serving

(based on 6 servings):

Calories 150 (31% from fat) • carb. 1g • pro. 24g

fat 5g • sat. fat 1g • chol. 77mg • sod. 573mg

calc. 26mg • fiber 0g

Classic Beef Stew

A hearty dish, perfect for a cold, winter day.

Makes 6 servings

2 pounds beef chuck roast, cut into

1½- to 2-inch pieces

1 teaspoon kosher salt, divided

¼ teaspoon freshly ground, black pepper

1 tablespoon olive oil

1 medium carrot, finely chopped

1 celery stalk, finely chopped

1 small onion, finely chopped

1 garlic clove, finely chopped

2 tablespoons tomato paste

½ cup dry red wine

1 cup low-sodium beef broth

1 bay leaf

1½ cups baby carrots

1½ cups baby potatoes

1 cup frozen peas

Chopped parsley, for garnish

1. Season the beef with ½ teaspoon of the salt

and the pepper. Reserve.

2. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker and select Brown.

When the oil is hot, add the meat and brown in

batches, about 3 to 5 minutes per side. Once

browned, remove the meat and reserve; repeat

with remaining meat. Add the chopped carrot,

celery, onion, garlic, and remaining salt. Stir

and cook to soften until vegetables become

fragrant, about 5 minutes. Add the tomato

paste and stir, cooking for 2 minutes. Add the

wine and cook until it is reduced by about half.

Add the reserved beef with the beef broth and

bay leaf. Stir to fully mix.

3. Secure the lid and select High Pressure.

Set the time for 30 minutes. When the tone

sounds, use Quick Pressure Release.

4. Once the pressure is completely released, the

red indicator will drop. Remove lid and add the

baby carrots and potatoes. Secure the lid and

select High Pressure for 5 minutes.

5. When tone sounds, allow pressure to

release naturally. Once pressure is completely

released, the red indicator will drop. Remove

lid. Taste and adjust seasoning as desired.

Before serving,*stir in peas and garnish

with parsley.

*If a thicker sauce is desired, strain the solids

from the stew liquid, reserving both separately.

Remove and discard bay leaf. Blend 1½

tablespoons softened butter and 1½ tablespoons

flour to make a paste (beurre manié). Return liquid

to pot and bring to a simmer. Once liquid comes

to a boil, whisk in the butter and flour mixture and

simmer until liquid thickens. Pour over reserved

meat and vegetables.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 379 (21% from fat) • carb. 28g • pro. 41g

fat 9g • sat. fat 3g • chol. 114mg • sod. 583mg

calc. 63mg • fiber 6g

Carne Mechada

A Venezuelan shredded beef dish that is

traditionally served alongside rice, beans and

plantains. It is also quite tasty in a taco!

Makes about 3 cups

Carne:

1½ pounds flank or hanger steak

¾ teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black pepper

1 teaspoon vegetable oil

1 small onion, sliced

4 garlic cloves, crushed

1 bay leaf

¼ cup Worcestershire sauce

1 cup beef broth

Sofrito:

1 teaspoon vegetable oil

1 small onion, finely chopped

4 garlic cloves, finely chopped

1 medium red pepper, cut into thin,

1½-inch-long julienne strips

1 chipotle pepper, puréed

2 tablespoons Worcestershire sauce

¼ cup tomato sauce

¾ cup reserved beef cooking liquid

1. Season the beef on both sides with the salt

and pepper, cut beef in half if necessary for

browning. Put oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker and select Brown.

When the oil is hot, add the meat to brown,

about 3 to 5 minutes per side.

2. Once meat is browned, remove and reserve.

Add the onion and garlic to the pan, scraping

up any browned bits that may remain on the

bottom with a wooden spoon. Cook until soft

and fragrant. Return beef to the cooking pot.

Stir in the bay leaf, Worcestershire and beef

broth. Secure lid and select High Pressure.

Set the time for 75 minutes. When the tone

sounds, let pressure release naturally.

3. Once pressure is completely released, the red

indicator will drop. Remove lid. Allow to cool

before shredding. For maximum flavor, allow

meat to chill in refrigerator in the cooking liquid

overnight. Before using, shred meat into 1½- to

2-inch-long shreds with fork or hands.

4. When the meat has rested and is shredded,

make the sofrito. Put oil into the cooking pot

and select Brown. When the oil is hot, briefly

brown the beef in batches again, about 3

minutes per batch. Reserve the meat and

add the onion, garlic and pepper to the pan,

scraping up any, brown bits that may remain

on the bottom. Stir in the chipotle and then

the Worcestershire, tomato sauce and beef

cooking liquid. Add reserved meat back to

pot. Secure lid and select High Pressure. Set

time for 3 minutes.

5. When the tone sounds, use Quick Pressure

Release. Once pressure is completely

released, remove lid. Taste and adjust

seasoning as desired.

Nutritional information (based on 6 servings):

Calories 215 (38% from fat) • carb. 7g • pro. 26g

fat 9g • sat. fat 3g • chol. 78mg • sod. 626mg

calc. 47mg • fiber 1g

Corned Beef and Cabbage

The Cuisinart

Pressure Cooker takes all the

guesswork – and long cooking time – out of this

perfectly prepared St. Patrick’s Day favorite.

Makes 12 servings

3 to 4 pounds corned beef, rinsed

½ teaspoon coarsely ground black pepper

5 whole allspice berries, coarsely ground

(or crushed)

1 teaspoon yellow mustard seeds

¼ teaspoon ground ginger

1 bay leaf

2 celery stalks, cut into 2-inch pieces

1 carrot, halved

1 small onion, halved

Water

2 cups baby carrots

2 pounds baby potatoes

1 small head cabbage, cored and

quartered

Horseradish, for serving, optional

Whole-grain mustard, for

serving, optional

Chopped parsley, for garnish

1. Put the first 9 ingredients (through the

onion) into the cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker. Add water until it covers

roughly two-thirds of the corned beef. Secure

the lid and select High Pressure. Set the time

for 90 minutes. When the tone sounds, allow

pressure to release naturally.

2. Once pressure has completely released, the

red indicator will drop. Remove lid and remove

corned beef and reserve. Strain the liquid and

add back to cooking pot. Discard the solids.

Return the meat to the pot with the baby

carrots, potatoes, and cabbage. Secure the lid

and select High Pressure for 5 minutes. When

the tone sounds, use Quick Pressure Release.

3. When ready to serve, transfer the vegetables

to a serving plate and the corned beef to a

cutting board. Thinly slice the corned beef,

against the grain. If desired, serve with

horseradish or whole-grain mustard. Garnish

with chopped parsley.

Nutritional information per serving

(based on 12 servings):

Calories 323 (30% from fat) • carb. 23g • pro. 36g

fat 11g • sat. fat 4g • chol. 100mg • sod. 1278mg

calc. 53mg • fiber 4g

Asian-Style Pork Ribs

Instead of a slow braise in the oven, using the

pressure cooker makes these sweet and savory

ribs fall-off-the-bone tender in no time.

Makes 1 rack, or 3½ to 4 cups shredded meat

1 cup hoisin sauce

½ cup soy sauce, low sodium

1 tablespoon yuzu juice* or

fresh lime juice

1 tablespoon mirin

1 tablespoon fish sauce

1 1- to 2-inch piece of ginger, peeled

and roughly chopped

2 garlic cloves, peeled

½ cup packed light brown sugar

¼ cup plus one teaspoon grapeseed or

canola oil, divided

1 rack bone-in pork ribs (about 2 to 3

pounds), cut into individual ribs

1 cup water

1. Put the hoisin, soy sauce, yuzu juice, mirin,

fish sauce, ginger, garlic, brown sugar, and ¼

cup oil in the jar of a blender in the order listed.

Blend on high until completely homogenous.

2. Put ribs in a glass or stainless steel bowl and

coat completely with the marinade. Cover the

bowl tightly with plastic wrap and chill in the

refrigerator overnight.

3. Take the meat from the refrigerator and remove

as much marinade from each individual rib

as possible. Combine 1 cup of the leftover

marinade with 1 cup of water and set aside.

4. Add the remaining teaspoon of oil to the

cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker.

Select Brown. When oil is hot, add the ribs,

about 4 to 5 at a time, until browned on all

sides, about 1 to 2 minutes per side. Remove

and repeat with remaining ribs.

5. Once all meat is browned, scrape up any

burnt or dark bits from the bottom of the pot

and remove. Return all the ribs to the cooking

pot and add the marinade/water mixture.

Secure lid in place. Select High Pressure

and set time for 30 minutes. When the tone

sounds, allow pressure to release naturally.

Once pressure has completely released, the red

indicator will drop.

6. Remove lid. Remove the ribs from the oven

and serve with juices.

*Yuzu is a Japanese citrus fruit that is quite sour.

Yuzu juice can be found in the Asian section of

many grocery stores.

Nutritional information per serving

(based on 4 servings):

Calories 353 (57% from fat) • carb. 14g • pro. 24g

fat 22g • sat. fat 7g • chol. 78mg • sod. 145mg

calc. 40mg • fiber 0g

Pineapple Chipotle

Pulled Pork Tacos

Cutting the pork into smaller pieces before

cooking speeds up the cooking time and

guarantees each bite will melt in your mouth.

Makes about 4 cups

2 pounds pork butt, cut into

2-inch chunks

1 teaspoon kosher salt

1 teaspoon chili powder

½ teaspoon ground cumin

3 garlic cloves, smashed

1 cinnamon stick

¾ cup pineapple juice

¼ cup water

1∕3 cup ketchup

1 chipotle, finely chopped

For serving:

Taco shells

Red cabbage, thinly sliced

Diced pineapple (fresh, not canned)

Radish, cut into thin matchsticks

Cilantro, roughly chopped

Lime

1. Season the pork with the salt, chili powder

and cumin. Add the pork and garlic to the

cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker

and stir together with the cinnamon stick.

Stir together the pineapple juice, water,

ketchup and chipotle; add to the cooking pot

with the pork. Mix all ingredients together well.

2. Secure the lid and select High Pressure. Set

time for 75 minutes. When the tone sounds,

let pressure release naturally.

3. Once the pressure is completely released,

the red indicator will drop. Remove lid and

transfer the pork to a large mixing bowl;

shred with 2 forks or your hands (gloves are

recommended). Taste and adjust seasoning

as desired.*

4. Serve approximately 1 tablespoon pulled pork

in each taco shell, thinly sliced red cabbage,

diced fresh pineapple, radish matchsticks,

chopped cilantro and lime.

*For added flavor, the strained cooking liquid

may be cooked more to reduce into a sauce and

added to the shredded pork, tablespoon

by tablespoon.

Nutritional information per serving (one taco):

Calories 76 (58% from fat) • carb. 4g • pro. 5g

fat 5g • sat. fat 2g • chol. 16mg • sod. 159mg

calc. 6mg • fiber 0g

Pork Chops with

Apricot Sauce

Say good-bye to dry pork chops with the

Cuisinart

Pressure Cooker, which cooks

them up in minutes.

Makes 4 servings

4 boneless pork chops, about

2 inches thick

1 teaspoon kosher salt

¼ teaspoon freshly ground black pepper

1 tablespoon olive oil

½ cup apricot jam

1∕3 cup chicken broth

2 garlic cloves, smashed

2 thyme sprigs

1. Season the pork chops with the salt and

pepper. Put the olive oil into the cooking pot of

the Cuisinart

Pressure Cooker. Select Brown.

Once hot, add 2 of the pork chops and brown

on both sides. Remove and reserve. Repeat

with remaining pork chops.

2. Return the reserved pork chops to the

pot and add the apricot jam, broth, garlic, and

thyme sprigs. Secure the lid and select High

Pressure. Set the time for 8 minutes. When

the tone sounds, use Quick Pressure Release.

Once pressure is completely released, the red

indicator will drop.

3. Remove lid and transfer the pork chops to a

serving plate. Remove and discard the garlic

cloves and thyme sprigs. Select Simmer to

thicken cooking liquid. Spoon over pork chops

and serve immediately.

Nutritional information per serving (1 pork chop):

Calories 430 (46% from fat) • carb. 26g • pro. 32g

fat 22g • sat. fat 7g • chol. 92mg • sod. 499mg

calc. 76mg • fiber 0g

Creamy Rice Pudding

Not rich enough for you? Top with sweetened

whipped cream and some chopped nuts

before serving.

Makes 4½ cups

3 cups Arborio or Carnaroli rice

4 cups whole milk

2 cups heavy cream

2 cups water

1 cup granulated sugar

1 tablespoon plus 1 teaspoon

ground cinnamon

1 tablespoon pure vanilla extract

½ teaspoon kosher salt

3 pinches ground nutmeg

1. Put all ingredients into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker.

2. Secure the lid and select Low Pressure.

Set the time for 15 minutes. When the tone

sounds, use Quick Pressure Release.

3. Once the pressure is completely released, the

red indicator will drop.

4. Remove lid and stir. Serve warm.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 304 (35% from fat) • carb. 43g • pro. 6g

fat 12g • sat. fat 7g • chol. 42mg • sod. 98mg

calc. 83mg • fiber 1g

“Baked” Apples

These are perfect when served on their own, but

even more decadent with a dollop of whipped

cream or a scoop of vanilla ice cream.

Makes 4 servings

Filling:

2 tablespoons old-fashioned, rolled oats

2 tablespoons pecans

2 tablespoons unbleached,

all-purpose flour

¼ cup packed light brown sugar

½ teaspoon pure vanilla extract

1 teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon ground nutmeg

Pinch ground cardamom

Pinch kosher salt

4 tablespoons unsalted butter,

cold and cubed

Apples:

4 medium to large apples, a sweet-tart

variety

½ cup water

½ cup packed light brown sugar

1. Put the first 9 ingredients (through the salt)

into the bowl of a Cuisinart

Food Processor

or chopper fitted with the chopping blade.

Process until combined. Add the cold butter

and pulse until combined – the mixture should

resemble an uneven crumb. Reserve in the

refrigerator until ready to stuff the apples.

2. Prepare the apples by coring each, but being

careful to keep the bottom intact. The easiest

way to do this is to first use a paring knife to

cut about a ½- to 1-inch circle out of the top

of the apple. Then, using a melon baller, scoop

out the remainder of the core as best you can,

down to just the bottom of the apple (you will

want to be sure to remove all of the seeds).

Repeat with each apple.

3. Fill each apple cavity with the crumb topping,

packing it in as firmly as possible.

4. Put the ½ cup of water and ½ cup of brown

sugar into the cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker. Stir to combine. Place the

apples into the pot so that they are standing

straight up.

5. Secure the lid and select Low Pressure. Set

the time for 5 minutes. When the tone sounds,

let pressure release naturally.

6. Once pressure is completely released, the red

indicator will drop. Remove lid. Serve warm.

Nutritional information per apple:

Calories 285 (28% from fat) • carb. 53g • pro. 2g

fat 9g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 26mg

calc. 16mg • fiber 5g

Key Lime Cheesecake

Yes, your pressure cooker can also perform

finicky oven duties as well. This may just be the

easiest cheesecake yet!

Makes one 7-inch cheesecake,

6 to 8 servings

Melted butter or nonstick

cooking spray

¾ cup graham cracker

(or other cookie) crumbs

1 tablespoon unsalted butter, melted

1 pound regular cream cheese (2

standard packages), cut into 1-inch

pieces, room temperature

½ cup granulated sugar

¼ teaspoon kosher salt

Grated zest of 1 key lime or lime

2 large eggs

1 tablespoon fresh key lime juice

1½ teaspoons pure vanilla extract

2 cups water

1. Lightly coat a 7-inch round by 3-inch high

springform pan with melted butter or nonstick

cooking spray. Place a sheet of plastic wrap

(about 16 x 16 inches) on top of a sheet

of aluminum foil the same size. Place the

springform pan in the center and wrap the

exterior tightly.

2. Combine the cookie crumbs and 1 tablespoon

melted butter in a small bowl. Transfer to the

prepared pan and turn to dust the sides of the

pan. Press the remainder onto the bottom of

the pan. Reserve.

3. Put cream cheese, sugar, salt, and key lime

zest in the work bowl of a food processor

fitted with the chopping blade. Process until

smooth, about 15 to 20 seconds. Add the

eggs, key lime juice, and vanilla extract.

Process until combined, about 10 seconds.

Scrape down the bowl and process for

another 5 seconds (this can also be done with

an electric hand or stand mixer fitted with the

beaters or paddle attachment. Mix on a low

speed, being careful not to incorporate too

much air into the batter). Pour the batter into

the prepared pan. Cover cheesecake with a

piece of aluminum foil that has been brushed

with butter or sprayed with nonstick cooking

spray. Make the sides tight, but allow room for

the cheesecake to expand.

4. Put the rack into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker with 2 cups of

water. Cut a piece of aluminum foil that is

about 24 inches long. Fold in half lengthwise,

then fold in half again two more times to

create a strip about 24 inches in length and 2

inches wide to make a “cradle.” Put the filled

springform pan in the center of the foil strip

and then carefully lift and transfer to the pot.

5. Put the filled springform pan onto the rack.

Secure the lid and select Low Pressure.

Set the time for 15 minutes. When the tone

sounds, allow pressure to release naturally.

6. When the pressure is completely released, the

red indicator will drop. Remove lid. Carefully

lift the springform pan out of the pressure

cooker foil cradle. Remove foil and plastic

wrap. If moisture has accumulated on the top,

dab gently with a paper towel to remove. Let

cool to room temperature, then cover and

refrigerate to fully chill. Before serving, remove

from springform pan.

Nutritional information per serving

(based on 8 servings):

Calories 318 (66% from fat) • carb. 21g • pro. 6g

fat 24g • sat. fat 14g • chol. 111mg • sod. 309mg

calc. 10mg • fiber 0g

Cherry Chocolate-Chip

Bread Pudding

This can be prepared a day in advance and

then cooked while you and your family are

eating dinner, making it a quick way to have

a fresh dessert on a weeknight.

Makes 12 servings

1 pound challah bread, cut into

1-inch pieces

¾ cup chocolate chips

¾ cup dried cherries

4 large eggs

¼ cup granulated sugar

¼ teaspoon kosher salt

2 cups whole milk*

1 cup heavy cream*

1 teaspoon pure vanilla extract

Melted butter or nonstick

cooking spray

3 cups water

1. Put the bread pieces, chocolate chips,

and dried cherries into a large mixing bowl.

Reserve.

2. Put the remaining ingredients, through the

vanilla extract, into a separate mixing bowl.

Whisk until well combined (to the point where

the sugar has dissolved; this can be done by

hand, with a hand mixer or even in a blender).

Pour liquid mixture over the bread mixture.

Stir to fully coat. Cover with plastic wrap and

allow to rest in the refrigerator for a minimum

of 3 hours or up to overnight. Bring to room

temperature before cooking.

3. Lightly coat a 2-quart ceramic baking dish

(no wider than 7 inches) with melted butter or

nonstick cooking spray. Transfer the soaked

bread mixture to the baking dish. Cover with

aluminum foil that has also been coated with

melted butter or nonstick cooking spray.

4. Put the rack into the cooking pot of the

Cuisinart

Pressure Cooker with 3 cups of

water. Cut a piece of aluminum foil that is

about 24 inches long. Fold in half lengthwise,

then fold in half again two more times to

create a strip about 24 inches in length and 2

inches wide to make a “cradle.” Put the filled

baking dish in the center of the foil strip and

then carefully lift and transfer to the rack in the

cooking pot.

5. Secure the lid and select Low Pressure.

Set the time for 45 minutes. When the tone

sounds, allow pressure to release naturally.

6. When the pressure is completely released, the

red indicator will drop. Remove lid. Use the

foil cradle to carefully lift baking dish out of

the pressure cooker. Transfer to a cooling rack

and remove foil. Serve warm.

*In place of the milk and cream, you may

substitute non-dairy milk, such as almond or

rice, for the full amount of the milk and cream.

Nutritional information per serving:

Calories 339 (43% from fat) • carb. 40g • pro. 8g

fat 16g • sat. fat 9g • chol. 112mg • sod. 246mg

calc. 95mg • fiber 2g

7475 N. Glen Harbor Blvd.

Glendale, AZ 85307

Printed in China

19CE055760

IB-7077B-ESP

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea cuidadosamente

las instrucciones antes de usarlo.

Olla a presión eléctrica Cuisinart

Serie CPC-600N1

MANUAL DE

INSTRUCCIONES

& LIBRO DE RECETAS

MEDIDAS DE

SEGURIDAD

IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, especialmente en presencia

de niños, siempre debe tomar precauciones básicas de

seguridad, entre ellas las siguientes:

1. Lea todas las instrucciones.

2. Siempre conecte el cable al aparato antes de

enchufarlo en la toma de corriente. Siempre

apague (“OFF”) el aparato antes de

desenchufarlo.

3. No ponga la olla a presión dentro de

un horno caliente.

4. No toque las superficies calientes de este

aparato; emplee las asas solamente.

5. Este aparato no debe ser usado por o cerca de

niños o personas con ciertas discapacidades.

6. NO INTENTE ABRIR LA TAPA DURANTE LA

COCCIÓN. Permita que la olla se enfríe y que

todo el vapor se escape antes de abrir la tapa. Si

resulta difícil abrir la tapa, esto significa que la olla

aún está bajo presión. No intente forzar la

apertura. Cualquier presión en la olla puede ser

peligrosa. Véase las instrucciones de operación

en la página 5.

7. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que

contenga líquidos o alimentos calientes.

8. No lo use para ningún fin que no sea el indicado.

9. Este aparato cocina bajo presión. Su uso

inadecuado puede causar quemaduras graves.

Asegúrese de que la tapa está debidamente

cerrada antes del uso. Véase las instrucciones de

uso en la página 4.

10. Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, no

sumerja el cable, el enchufe ni ninguna otra parte

del aparato en agua ni en ningún otro líquido.

11. Desenchufe el aparato cuando no esté en uso y

antes de limpiarlo. Permita que se enfríe antes de

instalar/sacar piezas.

12. No utilice este aparato si el cable o el enchufe

están dañados, después de un mal

funcionamiento, después de que se haya caído o

si está dañado; devuélvalo a un centro de servicio

autorizado para su revisión, reparación o ajuste.

13. No permita que el cable cuelgue del borde de la

encimera o de la mesa, ni que tenga contacto con

superficies calientes.

14. El uso de accesorios no recomendados por

Cuisinart puede dañar el aparato.

15. No lo utilice en exteriores.

16. No haga funcionar el aparato debajo de un

armario/gabinete; el vapor puede dañarlo.

17. No lo llene la unidad a más de

⁄3

de su capacidad

(línea “MAX”). Cuando se cocinen alimentos que

pueden expandirse durante su cocción como

vegetales/legumbres deshidratados, frijoles,

granos y cereales, no llene la olla a más de la

mitad de su capacidad. Sobrellenar la olla puede

atascar la válvula reguladora de presión y

provocar una peligrosa acumulación de presión

dentro de la olla.

Tenga presente que algunos

alimentos, tales como la compota de manzana, los

arándanos, la cebada perlada, la avena y otros

cereales,

los guisantes partidos, fideos,

macarrones, ruibarbo o pasta, echan espuma y

barbotean durante la cocción, obstruyendo la

válvula reguladora de presión.

18. Compruebe que la válvula reguladora de presión

está libre de obstrucciones y que no está pegada

antes de cada uso. Ambas válvulas de presión

(véase las piezas n.° 1 y n.° 2 en la página 3)

deben moverse libremente antes de su uso.

19. No utilice esta olla a presión para freír con aceite.

20. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de

un armario/gabinete. Siempre desenchufe el

aparato antes de guardarlo en un armario/

gabinete. Dejar el aparato enchufado representa

un riesgo de incendio, especialmente si este toca

las paredes o la puerta del armario/gabinete

cuando cierra.

GUARDE ESTAS

INSTRUCCIONES

PARA USO DOMÉSTICO

SOLAMENTE

USO DE EXTENSIONES

El cable provisto con este aparato es corto, para

reducir el riesgo de que alguien se enganche o tropiece

con un cable más largo.

Puede usarse una extensión eléctrica/un cable

alargador, pero con cuidado.

La clasificación nominal de la extensión debe ser por lo

menos igual a la del aparato. El cable más largo o la

extensión deben ser acomodados de tal manera que

no cuelguen de la encimera/mesa, donde pueden ser

jalados por niños o causar tropiezos.

PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS

1. Válvula reguladora de presión

2. Válvula indicadora de presión

(indicador rojo)

3. Mecanismo de cierre de la tapa

4. Anillo sellador

5. Olla

6. Depósito de condensación

7. Asas laterales

8. Carcasa

9. Placa calentadora (no ilustrada)

10. Base

11. Cable (no ilustrado)

12. Asa de la tapa

13. Tapa

14. Ojal de caucho

15. Aro superior

16. Panel de control

17. Rejilla de cocción al vapor (usada para

algunas recetas; véase el libro de recetas)

Nota: la rejilla de cocción al vapor ha sido

diseñada especialmente para esta olla y no

dañará el revestimiento antiadherente,

siempre que siga cuidadosamente las

instrucciones.

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes ..........................2

Uso de extensiones ...................................................3

Piezas y características ............................................. 3

Antes del primer uso .................................................4

Instrucciones de uso .................................................4

Instrucciones de operación ....................................... 5

Modos de cocción ....................................................7

Mecanismos de seguridad ........................................ 7

Limpieza y mantenimiento ....................................... 8

Resolución de problemas .........................................9

Garantía ...................................................................10

Consejos y sugerencias ..........................................11

Tablas de tiempo de cocción..................................12

Recetas ...................................................................15

ANTES DEL PRIMER USO

Quite el material de embalaje y las etiquetas

promocionales pegadas al aparato.

Cerciórese de que todas las piezas están incluidas.

Le aconsejamos que guarde el material de embalaje

para uso futuro.

Antes de usar el aparato por primera vez, límpielo con

un paño humedecido para quitar el polvo acumulado

durante el transporte. Lave la olla y el anillo sellador

(pieza n.°4) en agua jabonosa tibia, o en el lavavajillas.

Enjuague y seque la olla antes de usarla.

1. Coloque el aparato sobre una superficie

limpia y seca.

2. Instale el depósito de condensación (pieza

n.° 6 en la página anterior) en la parte trasera del

aparato, según se indica a continuación.

3. Ponga la válvula reguladora de presión sobre la

tapa, según se indica en la figura 2 a

continuación. Nota: la válvula no se bloquea;

simplemente reposa sobre el poste.

4. Conecte el cable al aparato, y luego a una toma

de corriente. El símbolo

aparecerá en la

pantalla digital.

INSTRUCCIONES DE USO

1. Para sacar la tapa, agarre el asa y gire en sentido

horario hasta que la flecha quede alineada con

la flecha OPENED . Alce para abrir.

2. Coloque la olla en el aparato y agregue los

ingredientes deseados. NOTA: el volumen total de

ingredientes no debe exceder 16 tazas (3.75 L) o

la línea “MAX” (Fig. 3). En el caso de vegetales/

legumbres deshidratados, frijoles, arroz, granos y

cereales, el volumen de ingredientes no debe

exceder 12 tazas (2.8 L) (Fig. 4). NOTA:

sobrellenar la olla puede atascar la válvula

reguladora de presión y causar una peligrosa

acumulación de presión dentro de la olla.

NOTA: siempre agregue ½ taza (120 ml) o más de

líquido junto con los ingredientes.

3. Si el anillo sellador ha sido quitado de la tapa,

cerciórese de que el aro flexible está

correctamente debidamente puesto en la placa de

metal. Luego, agarre la placa de metal por la

perilla y colóquela sobre el eje central adentro de

la tapa, presionando firmemente para sujetar

(Fig. 5). Cerciórese de que la perilla apunta

hacia “THIS SIDE OUT”.

4. Antes de cerrar la tapa, limpie la orilla de la olla.

Con el panel de control de frente, coloque la tapa

en la olla a presión con la válvula indicadora de

presión (indicador rojo) a la izquierda, a las 10 en

punto. Coloque la tapa firmemente sobre la olla,

alineando la flecha

con la flecha OPENED ,

y luego gire en sentido antihorario hasta que la

flecha coincida con la flecha CLOSED (Fig.

6a y 6b).

5. Compruebe que la válvula reguladora de presión

(pieza n.°1) apunte al símbolo

•

(Fig. 2).

6. La válvula indicadora de presión (indicador rojo)

en el mango debe estar en posición baja y la tapa

debe estar cerrada (posición

CLOSED) antes

de empezar la cocción a presión. Si necesita

volver a abrir la olla durante una receta, puede

que tenga que volver a liberar la presión.

3. 4.

INSTRUCCIONES DE

OPERACIÓN

1. Cómo elegir el nivel de presión

Colocar los ingredientes en la olla y cierre la tapa.

Para comprobar que la tapa está bien cerrada,

cerciórese de que la válvula indicadora de presión

(indicador rojo) esté en la posición baja y que la

flecha

quede alineada con la flecha CLOSED.

Cuando la pantalla LED se encienda, oprima el botón

MENU para elegir el nivel de presión deseado: bajo

(“LOW PRESSURE”) o alto (“HIGH PRESSURE”); la

función elegida empezará a parpadear.

Oprima y mantenga oprimido el botón TIME para

programar el tiempo de cocción. El tiempo subirá en

incrementos de 1 minuto entre 1 y 40 minutos, y en

incrementos de 5 minutos entre 40 y 99 minutos.

Después de “99”, el tiempo volverá a “00”.

Después de programar el tiempo, oprima el botón

START/CANCEL para empezar la cocción.

La válvula indicadora de presión (indicador rojo) subirá

a medida que presión se acumula dentro de la olla. La

cocción no empezará hasta que la olla alcance el nivel

de presión adecuado, lo que puede demorar desde 5

hasta 40 minutos, dependiendo de la cantidad de

líquido y alimentos en la olla. Durante este tiempo, una

luz roja parpadeará en la parte inferior derecha de la

pantalla.

NOTA: después de que la olla alcance el nivel de

presión máximo, la luz roja permanecerá encendida.

Entonces, la cocción a presión comenzará y el

temporizador se pondrá en marcha. Si el mensaje “[- -]”

aparece en la pantalla LED, esto significa que no hay

suficiente agua en la olla.

La válvula indicadora de presión (indicador rojo)

permanecerá alzada durante toda la cocción.

NUNCA INTENTE ABRIR LA TAPA DURANTE

LA COCCIÓN.

Función “mantener caliente” automática

Al final del tiempo de cocción, “00” aparecerá en la

pantalla LED y la olla mantendrá los alimentos calientes

automáticamente. El indicador luminoso “KEEP WARM”

amarillo se encenderá y la unidad emitirá un pitido para

indicar que la cocción ha terminado.

IMPORTANTE: la olla sigue bajo presión en el modo

“mantener caliente”. Deberá liberar la presión

antes de abrir la tapa. NUNCA INTENTE ABRIR LA

TAPA A LA FUERZA.

Para liberar la presión antes de sacar los alimentos

de la olla, abra la válvula reguladora de presión

(pieza n.°1), alineando el icono

1 to 1 scale drawing

con el símbolo

•

(Fig. 7a y 7b).

Una vez que todo el vapor es liberado, la válvula

indicadora de presión (indicador rojo) baja, y la tapa se

puede abrir fácilmente.

NOTA: el modo “mantener caliente” debe utilizarse con

moderación, ya que la calidad y la textura de los

alimentos comenzarán a cambiar después de un

tiempo prolongado en “mantener caliente”.

2. Cómo dorar o saltear

Cuando la pantalla LED se encienda, oprima el botón

MENU y elija la función deseada: dorar (“BROWN”) o

6a.

6b.

7a.

7b.

saltear (“SAUTÉ”); la función elegida empezará

a parpadear.

Oprima el botón START/CANCEL; la olla empezará a

calentarse. La función elegida primero parpadeará, y

luego permanecerá encendida. Coloque los alimentos

en la olla. Después de dorar o saltear, oprima el botón

START/CANCEL para cancelar el programa.

Para cocinar a presión después de dorar o saltear,

oprimir MENU otra vez y elegir el nivel de presión, bajo

(“LOW PRESSURE”) o alto (“HIGH PRESSURE”). Véase

la sección “Cómo elegir el nivel de presión” más arriba.

3. Cómo cocinar a fuego lento

Cuando la pantalla LED se encienda, oprima el botón

MENU y elija la opción “SIMMER” (cocinar a fuego

lento); la función elegida empezará a parpadear.

Oprima el botón START/CANCEL; la olla empezará a

calentarse. La función primero parpadeará, y luego

permanecerá encendida. Al final de la cocción, oprima

el botón START/CANCEL para apagar la olla.

4. Cómo mantener caliente

Al final de la cocción, la olla ingresará automáticamente

el modo “mantener caliente”.

Para activar el modo “mantener caliente” manualmente,

oprima el botón MENU y elija la opción “KEEP WARM“

(mantener caliente) cuando la pantalla LED se

encienda; La función elegida primero parpadeará, y

luego permanecerá encendida. Agregar los alimentos a

la olla y oprima el botón START/CANCEL; la olla

empezará a calentarse.

5. Cómo cancelar

Oprima el botón START/CANCEL en cualquier

momento para cancelar la función usada o apagar la

olla. Si estaba cocinando a presión o manteniendo

caliente, la olla permanecerá bajo presión.

Cómo abrir la tapa

Al final de la cocción, deberá eliminar la presión

acumulada en la olla, usando uno de los métodos de

descompresión indicados a continuación. El método de

descompresión dependerá del tipo de alimentos

cocinados. Nuestras recetas indican cuál método usar.

Si su receta no lo indica, busque una receta similar y

siga las instrucciones de aquella receta.

ADVERTENCIA: LA DESCOMPRESIÓN DEBE

LLEVARSE A CABO CON SUMO CUIDADO.

1. Descompresión natural: al final de la cocción

(indicado por unos pitidos), la presión empezará a

bajar. La presión disminuirá naturalmente poco a

poco. Dependiendo de la cantidad de alimentos y

líquido dentro de la olla, esto puede demorar de

12 a 40 minutos. Nota: la cocción continua

durante este tiempo. Por eso, se recomienda usar

este método de descompresión después de

cocinar cortes de carne más duros y algunos

artículos más sustanciosos. Después de la

descompresión, la válvula indicadora de presión

volverá a su posición original y se podrá abrir la

tapa. Para abrir la tapa, gire esta en sentido

horario hasta la posición OPENED

y álcela.

2. Descompresión rápida: al final de la cocción

(indicado por unos pitidos), la unidad ingresará

automáticamente al modo “mantener caliente”.

Para liberar la presión rápidamente, gire el

pulsador de la válvula reguladora de presión

según se indica en la ilustración Fig. 8. La olla

permanecerá en el modo “mantener caliente”

durante hasta 12 horas, o hasta que oprima el

botón START/CANCEL.

ADVERTENCIA: al girar la válvula reguladora

de presión, no la toque con la mano; utilice

pinzas u otro utensilio de cocina.

El vapor saldrá inmediatamente y rápidamente por

la válvula. Mantenga las manos y el rostro

alejados del vapor y asegúrese de que este no

está dirigido hacia ningún objeto que pueda

dañarse con el calor, tal como gabinetes de

cocina. Después de la descompresión, el

indicador de presión volverá a su posición original

y se podrá abrir la tapa.

Usar el método de descompresión rápido detiene

inmediatamente la cocción a presión. Si los

alimentos necesitan cocinarse más, será

necesario volver a encender el aparato y esperar

hasta que la presión alcance el nivel adecuado

otra vez. También puede terminar de cocinar los

alimentos a fuego lento, usando el modo

“SIMMER” (cocinar a fuego lento).

3. Método combinado: en algunas de

nuestras recetas,

usamos un método combinado (natural/rápido) de

descompresión para que los alimentos sigan

cocinándose por un tiempito más. Para usar el

método combinado, permita que el vapor salga

naturalmente durante el tiempo indicado, y luego

abra la válvula.

ADVERTENCIA: UTILICE PINZAS U OTRO

UTENSILIO PARA GIRAR EL PULSADOR DE LA

VÁLVULA EN SENTIDO HORARIO.

Después de que el indicador de presión haya

vuelto a su posición original, gire la tapa en

sentido horario para abrirla.

MODOS DE COCCIÓN

1. LOW PRESSURE (presión baja)

2. HIGH PRESSURE

(presión alta)

3. BROWN (dorar) –

Este modo de cocción

permite dorar (con la

tapa abierta) los

alimentos a fuego alto

antes de cocinarlos.

Dorar los vegetales o

la carne en un poco de

grasa los “sella”,

realzando su aspecto

y su sabor, y

preservando su

jugosidad y su ternura.

También permite que

la olla alcance el nivel

de presión adecuado

más rápidamente.

NOTA: use un cucharón o una espátula de

madera para raspar el fondo de la olla y despegar

los residuos. NO utilice utensilios metálicos.

4. SAUTÉ (saltear) – Este modo de cocción permite

saltear (con la tapa abierta) los alimentos en un

poco de grasa o de líquido para suavizarlos

rápidamente sin que se doren, así como cocinar

alimentos tales como el arroz. También permite

que la olla alcance el nivel de presión adecuado

más rápidamente.

5. SIMMER (cocinar a fuego lento) – Este modo

permite cocinar líquidos a una temperatura más

baja, con la tapa abierta. Se usa principalmente

después de agregar los últimos ingredientes a

platos tales como risottos, salsas o estofados, o

para terminar de cocinar los alimentos hasta que

consigan la textura deseada.

6. KEEP WARM (mantener caliente) – Este modo

mantiene los alimentos calientes durante hasta 12

horas después de la cocción.

MECANISMOS DE SEGURIDAD

Para su seguridad y mayor fiabilidad, su olla a presión

cuenta con siete mecanismos de seguridad.

1. Tapa con bloqueo de seguridad

La presurización no empezará hasta que la tapa

esté debidamente ensamblada y cerrada.

La tapa no podrá abrirse hasta el final de la

descompresión.

2. Dispositivo de control de la presión

Mantiene automáticamente la presión al nivel

adecuado durante el ciclo de cocción.

3. Dispositivo de límite de la presión

Libera aire automáticamente cuando la presión

dentro de la olla excede la temperatura

programada.

ADVERTENCIA: sobrellenar la olla puede

atascar la válvula reguladora de presión y

provocar una peligrosa acumulación de presión

dentro de la olla (véase la sección

“INSTRUCCIONES DE USO” en la página 4).

4. Tapa anti-atascamiento

Evita que residuos de alimentos atasquen la

válvula de seguridad.

5. Mecanismo de descompresión automática

En caso de que la unidad llegue a exceder la

presión o la temperatura máxima, la olla bajará

ligeramente para romper el sello del anillo sellador,

liberando así aire.

PRECAUCIÓN: puede que la olla siga

bajo presión.

6. Monitoreo térmico

El aparato se apagará automáticamente en

caso de que la olla alcance el nivel máximo de

temperatura, o si no hay alimentos dentro de

la olla.

7. Protección contra sobrecarga

Corta la corriente en caso de que la olla exceda la

temperatura máxima permitida.

PRECAUCIÓN: puede que la olla siga

bajo presión.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

1. Desenchufe el aparato antes de limpiarlo.

2. Limpie la carcasa del aparato con un paño suave,

tal como un paño de microfibra o una toallita de

papel humedecida. No sumerja la carcasa del

aparato en agua, ni vierta agua en ella.

3. Retire el anillo sellador de la tapa (pieza n.° 4),

agarrando la perilla y jalando. Déjelo a un lado.

4. Retire la válvula reguladora de presión de la

tapa (pieza n.° 1), agarrándola y jalando con

fuerza hacia arriba (Fig. 9). Enjuague con agua

tibia y seque.

5. Enjuague ambos lados de la tapa (pieza n.° 13)

agua tibia, incluso el orificio de salida del aire

(abajo) y la válvula roja indicadora de presión

(pieza n.° 2) (arriba). Seque bien y vuelva a colocar

la válvula reguladora de presión (pieza n.° 1) en

su sitio.

6. Para lavar el anillo sellador, quite cuidadosamente

el aro (pieza n.° 4) y límpielo con un paño

humedecido o un paño de microfibra. No utilice

limpiadores químicos. Limpie la placa de metal

con agua tibia, seque bien y vuelva a instalar el

anillo sellador. Nota: también puede lavar la placa

de metal en el lavavajillas.

7. Para limpiar el ojal de caucho en el centro del

anillo sellador, retírelo cuidadosamente, lávelo y

vuelva a colocarlo en su sitio.

8. Vuelva a colocar el anillo sellador en la tapa.

Cerciórese de que la perilla mira hacia afuera

(Fig. 10) y que “THIS SIDE OUT” esté frente

a usted.

9. La olla es apta para lavavajillas.

Para lavar la olla a mano, utilice agua jabonosa

tibia y séquela. Tenga cuidado de no dañar el

revestimiento antiadherente. Nunca utilice

productos químicos fuertes o estropajos/

utensilios metálicos.

NOTA: si necesita restregarla, utilice un cepillo/

estropajo de nylon y detergente no abrasivo.

10. Para limpiar el depósito de condensación, retírelo

y lávelo en agua jabonosa tibia. Después, vuelva a

instalarlo (Fig. 11).

NOTA: puede acumularse condensación en el

borde inferior de la tapa. El líquido se acumulará

en la parte superior de la base y se drenará en el

colector de condensación.

11. Cualquier otro servicio debe ser realizado por un

técnico autorizado.

10.

11.

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

*No intente abrir la tapa a la fuerza, antes de que la válvula indicadora de presión (indicador rojo)

haya bajado.

Problema Posibles causas Soluciones

La tapa no se cierra.

El anillo sellador no está

debidamente instalado.

Vuelva a instalar el anillo sellador

(pieza n.°4), según se describe en

la sección “INSTRUCCIONES

DE USO”.

El mecanismo de cierre

está bloqueando la válvula

indicadora de presión

(indicador rojo).

Empuje el mecanismo de cierre.

La tapa no se puede

abrir aún después de

la descompresión.

La válvula indicadora de

presión no baja.*

Oprima la válvula indicadora de

presión. Dé golpecito en la tapa

arriba de la válvula indicadora de

presión (indicador rojo).

Aire se está escapando por

la orilla de la tapa

El anillo sellador no está

puesto.

Instale el anillo sellador.

Hay residuos de alimentos en

el anillo sellador.

Limpie el anillo sellador.

El anillo sellador está

desgastado.

Cambie el sello.

La tapa no se cierra

correctamente.

Asegúrese de que la flecha

y la

flecha CLOSED están alineados

y presione firmemente la tapa.

Aire se escapa de la válvula

indicadora de presión

(indicador rojo).

Hay residuos de alimentos en

el sello de la válvula indicadora

de presión.

Limpie el sello.

El sello de la válvula indicadora

de presión está desgastado.

Cambie el sello.

La válvula indicadora de

presión (indicador rojo)

no sube.

La válvula reguladora de

presión no está bien puesta.

Véase el punto n.° 3 de la sección

“ANTES DEL PRIMER USO”.

No hay suficientemente líquido

o alimentos en la olla.

Compruebe las cantidades indicadas

en la receta.

Aire se está escapando por

la tapa y la válvula reguladora

de presión.

Llame a nuestro servicio de atención

al cliente al 1-800-726-0190.

La unidad se apaga al

oprimir el botón START

para empezar la cocción

Ha usado el modo “BROWN”

(dorar) y la temperatura de

la olla está más alta que la

temperatura de cocción.

Después de dorar, permita que la

olla se enfríe por 2 a 3 minutos antes

de empezar la cocción.

GARANTÍA LIMITADA

DE TRES AÑOS

(VÁLIDA EN LOS EE.UU. Y EN

CANADÁ SOLAMENTE)

Esta garantía es para los consumidores solamente.

Usted es un consumidor si posee un aparato Cuisinart

que fue comprado en una tienda para uso personal,

familiar o casero. A menos que la ley aplicable exija

lo contrario, esta garantía no es para los minoristas u

otros consumidores/compradores comerciales.

Cuisinart garantiza este producto contra todo defecto

de materiales o fabricación durante 3 años después

de la fecha de compra original, siempre que el aparato

haya sido utilizado para uso doméstico y según las

instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario

de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de

facilitar la verificación de la fecha de compra original.

Sin embargo, no es necesario registrar el producto

para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia de

prueba de la fecha de compra, el período de garantía

será calculado a partir de la fecha de fabricación

del producto.

Si este producto presenta algún defecto de materiales

o fabricación durante el período de garantía, lo

repararemos o reemplazaremos (a nuestra opción).

Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a

nuestra línea directa gratuita al 1800-726-0190 o

devuelva el producto defectuoso a: Cuisinart, Service

Department, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale,

AZ 85307.

Devuelva el producto defectuoso, junto con su recibo

de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 para

cubrir los gastos de manejo y envío.

Los residentes de California solo necesitan dar una

prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190

para recibir instrucciones de envío.

NOTA: para mayor seguridad, le aconsejamos que

mande su paquete por un método de entrega con

seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable

por los daños ocurridos durante el transporte o por los

paquetes extraviados. Los productos extraviados o

dañados no son cubiertos por esta garantía.

Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono,

la descripción del problema, así como cualquier

información pertinente.

Este producto satisface las más altas exigencias de

fabricación y ha sido diseñado para funcionar con

120 V, usando accesorios y repuestos autorizados

solamente. Esta garantía excluye expresamente los

defectos o daños causados por accesorios, piezas o

reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como

los defectos o daños causados por el uso de un

convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso

comercial o industrial del producto, y no es válida en

caso de daños causados por mal uso, negligencia

o accidente. Esta garantía excluye todos los daños

incidentales o consecuentes. Algunos Estados no

permiten la exclusión o limitación de daños incidentales

o consecuentes, de modo que las limitaciones

mencionadas pueden no regir para usted. Esta garantía

le otorga derechos legales específicos y usted puede

tener otros derechos que varían de un Estado a otro.

Importante: si debe llevar el producto defectuoso a

un centro de servicio no autorizado, por favor informe

al personal del centro de servicio que deben llamar al

servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin

de diagnosticar el problema correctamente, usar las

piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el

producto aún está bajo garantía.

RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE

La ley del estado de California ofrece dos opciones

bajo el período de garantía. Los residentes del estado

de California pueden regresar el producto defectuoso

(A) a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda

que venda productos Cuisinart

de este tipo.

La tienda, a su opción, reparará el producto,

referirá el consumidor a un centro de servicio

independiente, sustituirá el producto, o reembolsará

al consumidor el precio de compra menos la cantidad

directamente atribuible al uso anterior del producto

por el consumidor. Si estas opciones no satisfacen al

consumidor, puede llevar el producto a un centro de

servicio independiente, siempre que se pueda arreglar

o reparar el producto de manera económica. Cuisinart

(no el consumidor) será responsable por los gastos de

servicio, reparación, sustitución o reembolso de los

productos defectuosos bajo garantía.

Los residentes de California también pueden, si lo

desean, mandar el producto defectuoso directamente

a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien.

Para esto, se debe llamar a nuestro servicio

posventa al 1-800-726-0190.

Cuisinart será responsable por los gastos de

reparación, reemplazo, manejo y envío de los

productos defectuosos durante el período de garantía.

ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO

Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos

que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-

0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un

representante le confirmará si su aparato sigue bajo

garantía y le indicará la dirección del centro de servicio

más cercano.

CONSEJOS Y

SUGERENCIAS

• Puede adaptar muchas de sus recetas favoritas, p.

ej., sopas, estofados y mucho más, para cocinarlas

en su olla a presión Cuisinart

• Tenga presente que este método de cocción requiere

mucho menos líquido que los métodos de cocción

tradicionales.

• Nunca pase la línea “MAX”.

• Asegúrese de que la tapa está debidamente cerrada,

girándola en sentido antihorario lo más que pueda.

• Los alimentos/líquidos alcanzarán el nivel de

presión adecuado más rápido que los alimentos/

líquidos fríos.

• Los alimentos congelados pueden requerir más

tiempo de cocción.

• Después de la cocción, siempre emplee el método de

descompresión indicado en la receta. El método de

descompresión rápido debe emplearse

inmediatamente después de la cocción, a fin de evitar

que los alimentos sigan cocinándose.

• No guarde el aparato con la tapa cerrada; esto evitará

que el sello se desgaste.

• La cocción a presión conserva más nutrientes que los

métodos de cocción tradicionales, ya que reduce la

evaporación de los nutrientes junto con el agua de

cocción.

• Para adaptar sus recetas favoritas, busque una

receta similar en nuestro libro de recetas y siga las

instrucciones. El tiempo de cocción es generalmente

30–50% más rápido. Reduzca el líquido de cocción

a la mitad o más (la experiencia le ayudará a

encontrar las proporciones perfectas). Le

aconsejamos que añada los vegetales al final de la

cocción, para evitar que se cocinen en exceso.

Consulte las tablas de referencia a continuación.

• De ser necesario, use el modo “SIMMER” (cocinar a

fuego lento) para terminar de cocinar los alimentos.

TABLAS DE TIEMPO

DE COCCIÓN

Pollo/Aves y carnes ................................................. 12

Vegetales ................................................................. 13

Arroz y cereales .......................................................14

Frijoles secos y legumbres......................................15

Recetas ...................................................................16

Tiempo para alcanzar el nivel de presión adecuado

Recuerde que la cocción no empezará hasta que la olla

alcance el nivel de presión máximo, lo que puede

demorar de 5 a 40 minutos, dependiendo de la receta.

Tiempos de cocción sugeridos para pollo/aves

y carnes

Si el tiempo de cocción es inferior a 45 minutos,

agregue por lo menos 1 taza (235 ml) de líquido. Si el

tiempo de cocción es más largo, agregue 1½ tazas

(355 ml) de líquido. Añada vegetales (p. ej., cebollas

zanahorias y apio), así como hierbas aromáticas (ajo,

perejil, tomillo, etc.) para dar más sabor a sus platos.

Salvo indicación contraria en la receta, la mayoría de

los alimentos se cocinan a presión alta. Se recomienda

dorar las carnes antes de la cocción para conservar su

textura y realzar su sabor. El tiempo de cocción variará

según el tamaño y la temperatura inicial de los

alimentos.

POLLO/AVES Y CARNES

Alimento Tiempo de cocción Método de descompresión

Pollo

Entero – hasta 4 libras (1.8 kg) 24 a 28 minutos Rápido

Pechuga con hueso – 3 libras (910 g) 8 a 10 minutos Rápido

Pechuga deshuesada – 3 libras (910 g) 5 a 6 minutos Rápido

Muslos/piernas, con hueso –

3 libras (910 g)

9 a 12 minutos Rápido

Muslos/piernas, sin hueso –

3 libras (910 g)

8 a 10 minutos Rápido

Res

Paleta/Pulpa contra (“bottom round”) –

3 a 3½ libras (1.35 a 1.6 kg)

60 a 90 minutos Natural

Falda (“brisket”) – 2½ a 3 libras

(1.1 a 1.35 kg)

55 minutos Natural

Cecina de res – 3 a 4 libras

(1.35 a 1.8 kg)

60 a 90 minutos Natural

Costillas cargadas (“short ribs”) de 2 a 3

pulgadas (5 a 7.5 cm) de espesor – 3 a 4

libras (1.35 a 1.8 kg)

50 minutos Natural

Carne para guisar – cubos de 1½ a

2 pulgadas (4 a 5 cm) – 3 a 4 libras

(1.35 a 1.8 kg)

20 a 30 minutos

Natural (ver la receta de estofado de carne

para el tiempo de cocción con verduras)

Cordero

Brazuelos/Piernas (4) 3 libras (1.35 kg)

en total

24 a 30 minutos Natural

Paleta, en cubos de 1½ pulgadas (4 cm)

– 3 a 4 libras (1.35 a 1.8 kg)

20 a 25 minutos Natural

Cerdo

Chuletas, con hueso, de ¾ a 1 pulgada

(2 a 2.5 cm) de espesor – 3 a 4 libras

(1.35 a 1.8 kg)

4 a 5 minutos, después de

dorar

Rápido

Paleta asada – 3 libras (1.35 kg) 50 a 55 minutos Natural

Costillas, cortadas en 2 o 3 piezas – 3 a

4 libras (1.35 a 1.8 kg)

20 a 30 minutos Rápido

Ternera

Paleta, deshuesada

10 minutos por libra

(el peso es importante,

para no cocinar la carne

demasiado)

Natural

Carne para guisar, en cubos de 1½ a

2 pulgadas (4 a 5 cm) – 3 a 4 libras

(1.35 a 1.8 kg)

15 a 20 minutos Natural

VEGETALES

Siempre lave y pele (de ser necesario) los vegetales antes de cocinarlos. Los vegetales se cocinan muy

rápidamente; recuerda liberar el vapor, empleando el método de descompresión rápido, inmediatamente después

de escuchar el pitido que indica el final de la cocción. Si los vegetales requieren cocinarse más, apague la olla y

cierre la tapa; seguirán cocinándose al vapor. Siempre agregue ½ taza (120 ml) de líquido para cocinar vegetales.

Si usa vegetales congelados, deberá añadir 1 a 2 minutos de cocción y posiblemente más tiempo de cocción a

vapor. Le recomendamos que cocine los vegetales menos de lo necesario, y que termine de cocinarlos al vapor;

esto evitará que se cocinen en exceso. Salvo indicación contraria, la mayoría de los vegetales se cocinan a

presión alta.

Alimento Tiempo de cocción

Método de

descompresión

Alcachofas

, 4, de 8 a 10 onzas (240 a 300 g)

cada una

7 a 9 minutos

Rápido

Habichuelas/Judías verdes o amarillas

1½ libras (680 g), en pedazos de 2 pulgadas (5cm)

1 a 2 minutos,

a presión baja

Rápido

Remolachas,

medianas o grandes 15 a 20 minutos

Rápido

Brécol,

dividido en cogollos grandes 2 a 3 minutos

Rápido

Coliflor,

dividida en cogollos grandes 2 a 3 minutos

Rápido

Zanahorias,

en trozos de 2 pulgadas (5 cm), o

zanahorias “baby”

5 minutos

Rápido

Zanahorias,

en rodajas gruesas 2 a 3 minutos

Rápido

Maíz,

4 a 6 mazorcas

(utilizar la rejilla de cocción al vapor)

1 minuto

Rápido

Verduras de hoja,

repollo, col rizada, en tiras

de 1 pulgada (2.5 cm)

5 a 7 minutos

Rápido

Cebollas “baby”,

peladas 2 a 4 minutos

Rápido

Chirivías,

en trozos de 2 pulgadas (5 cm) 3 a 4 minutos

Rápido

Chirivías, en rodajas gruesas

1 a 2 minutos

Rápido

PAPAS

Papas blancas,

medianas, cortadas

en cuartos

5 a 7 minutos

Rápido

Papas rojas,

de 2 a 3 onzas (60 a 90 g)

cada una

5 a 8 minutos

Rápido

Batata/Camote, en cubos de 2 pulgadas

(5 cm)

4 a 5 minutos

Rápido

CALABAZA

Calabaza de bellota (“acorn squash”),

partidas en dos y sin semillas

6 a 8 minutos

Rápido

Calabaza moscada (“butternut squash”),

pelada y cortada en rodajas

3 a 4 minutos

Rápido

Calabaza de cabello de ángel/alcayota

(“spaghetti squash”) , partida a la mitad

10 a 12 minutos

Rápido

Calabaza, zapallo, calabacín/calabacita

(“zucchini”),

en rodajas de ½ pulgada (1.5 cm)

1 a 2 minutos

Rápido

ARROZ Y CEREALES

Granos (1 taza/

aprox. 200 g)

Líquido

Tiempo de

cocción (minutos)

(presión alta)

Método de

descompresión

Cebada (perlada)

3 tazas (710 ml) 20 a 25 Rápido

Arroz integral

2 tazas (475 ml) 20 Natural

Bulgur

2 tazas (475 ml) 6 Rápido

Farro (grano entero)

3 tazas (710 ml) 18 Rápido

Quinua 1½ tazas (355 ml) 5 Rápido

Avena escocesa 3 tazas (710 ml) 5 Natural

Arroz blanco

(grano largo)

1½ tazas (355ml) 4 a 6 Rápido

Arroz salvaje 3 a 4 tazas (710 a 945 ml) 22 Rápido

FRIJOLES SECOS Y LEGUMBRES

• Antes de cocinar frijoles secos, descarte los frijoles rotos o arrugados y las piedritas y otras suciedades.

Enjuague y escurra los frijoles.

• Los frijoles pueden ser remojados durante una noche, pero la olla a presión permite cocinar los frijoles secos,

sin necesidad de remojarlos.

• Agregue cebollas, ajo, apio, hierbas frescas o laurel para dar más sabor al plato. No añada sal, la cual inhibe la

cocción de los frijoles.

• Cocine altas cantidades de frijoles (1 libra/455 g de frijoles + 8 tazas/1.9 L de agua) y congele los frijoles

cocinados en porciones de 1 taza (175 g) para utilizar en otras recetas.

• Nunca llene la olla más de un tercio de su capacidad.

• Después de la cocción, limpie cuidadosamente la tapa, el sello, la válvula reguladora de presión y la válvula

indicadora de presión.

• Cocine los frijoles a presión alta y emplee el método de descompresión natural para liberar el vapor.

• Si los frijoles no están completamente cocinados (lo que depende parcialmente de la edad de los frijoles, algo

que usted no puede controlar), termine de cocinarlos a fuego lento, usando el modo “SIMMER”. Es preferible

cocinar de menos los frijoles y terminar de cocinarlos a fuego lento.

Frijoles

(1 libra/455 g)

Tiempo de cocción

(remojados por una noche)

Tiempo de cocción

(secos)

Rinde

Frijoles negros

7 minutos 28 a 32 minutos

6 tazas

Frijoles Cannellini

7 minutos 33 a 38 minutos

6 tazas

Garbanzos

15 minutos 50 a 60 minutos

7 tazas

Frijoles “Great

Northern”

8 a 10 minutos 30 a 35 minutos

6 tazas

Lentejas

No aplicable 8 a 10 minutos

5 tazas

Frijoles pintos

8 a 10 minutos 30 a 35 minutos

6 tazas

Frijoles blancos

8 a 10 minutos 30 a 35 minutos

5 tazas

Frijoles rojos

8 a 10 minutos 30 a 35 minutos

6 tazas

Arvejas partidas

No aplicable 8 a 10 minutos

5 tazas

RECETAS

Avena escocesa ..................................................... 15

Caldo de pollo ........................................................ 15

Caldo de vegetales ................................................ 16

Caldo de res asado ................................................ 16

Sopa de pollo rápida .............................................. 17

Sopa cubana de frijoles negros ............................. 17

“Borscht” ................................................................ 18

Estofado de escarola y frijoles blancos ................. 19

“Pho” ...................................................................... 19

“Pasta e Fagioli”” ................................................... 20

Sopa de lentejas .................................................... 20

Chile de frijoles vegetariano ................................... 21

Alcachofas con tres salsas .................................... 21

Aceite con ajo-chile ................................................ 22

Mantequilla de limón-tomillo .................................. 22

Salsa holandesa ..................................................... 22

Risotto de setas ..................................................... 23

Arroz con frijoles negros ........................................ 23

Curry de garbanzos con papas

y espinaca .............................................................. 24

Col rizada salteada ................................................. 24

Habichuelas con chalotes

y piñones ................................................................ 25

Calabaza de bellota

en salsa de cebolla roja y salvia ............................ 25

Papas machacadas con ajo y hierbas ................... 26

Salmón glaseado con miel ..................................... 26

Arroz con pollo ....................................................... 26

Curry de pollo y vegetales ..................................... 27

Pollo simple ............................................................ 27

Estofado de res clásico .......................................... 28

Carne mechada ...................................................... 28

Cecina de res con col ............................................ 29

Costillas de cerdo al estilo asiático ....................... 30

Tacos de cerdo desmenuzado con

piña y chipotle ........................................................ 31

Chuletas de cerdo con salsa

de albaricoque........................................................ 31

Budín de arroz ........................................................ 32

Manzanas “al horno” .............................................. 32

Tarta de queso de lima/limón ................................ 33

Budín de pan de cerezas con chispas

de chocolate ........................................................... 33

Avena escocesa

Tradicionalmente, la preparación de la avena

escocesa toma tiempo y dedicación, pero con la

olla a presión Cuisinart

, la preparación es fácil,

rápida y a la perfección para que disfrute de una

avena cremosa y deliciosa.

Rinde aprox. 4½ tazas (1 L)

1¼ tazas (100 g) de copos de avena

escocesa (no utilice avena instantánea)

1 palito de canela

2 cucharadas de jarabe de arce/

maple puro

2 pizcas de nuez moscada rallada

1 pizca de sal kosher

3¾ tazas (885 ml) de agua

1. Poner todos los ingredientes en la olla de la

olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el modo

“HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar el

temporizador en 5 minutos. Después del pitido

que indica el final de la cocción, emplear el

método de descompresión natural para liberar

el vapor.

2. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa y retirar el palito de

canela.

3. Revolver y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 95 (26% de grasa) • Carbohidratos 18g Proteínas

3g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g Colesterol 0mg • Sodio

20mg • Calcio 4mg • Fibra 2g

Caldo de pollo

Este caldo nutritivo tiene muchos usos. Puede

tomarlo solo, usarlo como base para sopas y

guisos o estofados, o puede guardarlo en

recipientes pequeños para luego usarlo para

cocinar o para calentar comidas.

Rinde aprox. 8 tazas (1.9 L)

4 libras (1.8 kg) de presas de pollo,

con hueso

2 zanahorias, en trozos

2 ramas de apio, en trozos

1 cebolla mediana, en pedazos de 2

pulgadas (5 cm)

1 diente de ajo, pelado

10 ramitas de perejil

2 ramitas de tomillo

1 cucharadita de granos de pimienta

2 hojas de laurel

8 tazas (1.9 L) de agua

1. Poner todos los ingredientes en la olla de

la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el

modo “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar

el temporizador en 80 minutos. Después

del pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Quitar la tapa y colar el caldo con

un colador de malla fina.

3. Después de colar el caldo, dejar enfriar a

temperatura ambiente antes de colocarlo en

el refrigerador para completar el proceso en

enfriamiento. Antes de usar el caldo, retire

(con una cuchara) la grasa formada encima

del caldo. Se puede guardar hasta 7 días en el

refrigerador y hasta 6 meses en el congelador.

NOTA: si no tiene mucho tiempo, el caldo se

puede preparar en 30 minutos. Esto resultará

en un caldo ligero y claro.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 86 (7% de grasa) • Carbohidratos 1g

Proteínas 6g • Grasa 3g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 343mg • Calcio 0mg

Fibra 0g

Caldo de vegetales

En esta receta se usan vegetales enteros, pero

puede agregar pedazos de vegetales que tenga.

Almacene en el congelador en un recipiente

hermético las cáscaras de zanahoria, restos de

apio, piel de cebolla, tallos de champiñones y

hierbas. Agréguelos para realzar el sabor de este

caldo de vegetales.

Rinde aprox. 9 tazas (2.1 L)

4 zanahorias grandes, en trozos

3 ramas de apio, en trozos

2 cebollas, en pedazos

1 puerro, limpio, en trozos

1 cucharadita de granos de pimienta

10 ramitas de perejil

3 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua

1. Poner todos los ingredientes en la olla de

la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el

modo “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar

el temporizador en 30 minutos. Después

del pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Quitar la tapa y colar con un

colador de malla fina. Desechar los vegetales.

3. Usar el caldo de vegetales inmediatamente,

o dejar enfriar a temperatura ambiente y

refrigerar; conservar en el refrigerador por

hasta 7 días, o en el congelador por hasta

6 meses.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 39 (3% de grasa) • Carbohidratos 9g

Proteínas 1g • Grasa 0g • Grasa saturada 8g

Colesterol 0mg • Sodio 56mg • Calcio 39mg

Fibra 2g

Caldo de res asado

Para un caldo con sabor más intenso, asar los

huesos a 425 °F (220 °C) de 40 a 45 minutos

antes de agregarlos a la olla.

Rinde aprox. 8 tazas (1.9 L)

2 libras de carne de res, costillas o

brazuelos

2 libras (910 g) de huesos de res

2 zanahorias grandes, en trozos

2 ramas de apio, en trozos

1 cebolla grande, en cuartos

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cucharadita de granos de pimienta

10 ramitas de perejil

4 ramitas de tomillo

1 hoja de laurel

8 tazas (1.9 L) de agua

1. Precalentar el horno a 425°F (220°C).

Colocar la carne, los huesos, la zanahoria, el

apio y la cebolla en una bandeja para asar

poco profunda. Rociar con aceite y revolver

para cubrir. Asar por aprox. 40 minutos,

volteando los ingredientes a la mitad del

tiempo. Los ingredientes deben quedar bien

dorados.

2. Colocar los ingredientes asados (sin el aceite

de la grasa) en la olla de la olla a presión.

Agregar el ajo, los granos de pimienta, las

hierbas y la hoja de laurel en la olla. Cubrir con

8 tazas (1.9 L) de agua. Cerrar la tapa y elegir

el modo “HIGH PRESSURE” (presión alta).

Fijar el temporizador en 75 minutos. Después

del pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Quitar la tapa y colar el caldo con

un colador de malla fina. Reservar la carne;

desechar los huesos y los vegetales.

4. Después de colar el caldo, dejar enfriar a

temperatura ambiente antes de colocarlo en

el refrigerador para completar el proceso en

enfriamiento. Antes de usar el caldo, retire

(con una cuchara) la grasa formada encima

del caldo. Se puede guardar hasta 7 días en el

refrigerador y hasta 6 meses en el congelador.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 17 (2% de grasa) • Carbohidratos 1g • Proteínas

3g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg

Sodio 893mg • Calcio 12mg • Fibra 0g

Sopa de pollo rápida

La olla a presión Cuisinart

permite preparar una

base sabrosa para sopa de pollo en 25 minutos

sin usar potenciadores de sabor, tales como

cubos de caldo salados.

Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L)

2 libras (910 g) de muslos de pollo,

deshuesados y sin piel

8 ramitas de perejil

2 ramitas de tomillo

1 hoja de laurel

1 diente de ajo, machacado

6 tazas (1.4 L) de caldo de pollo

2 zanahorias, cortadas a la mitad y luego

en rodajas finas

1 rama de apio, cortada a la mitad y

luego en rodajas finas

Perejil picado, para decorar

1 cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1. Colocar el pollo, las hierbas, la hoja de

laurel, el ajo y el caldo en la olla de la olla

a presión. Cerrar la tapa y elegir el modo

“HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar

el temporizador en 20 minutos. Después

del pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Abrir la tapa y agregar las rodajas

de zanahoria y de apio a la olla. Cerrar la tapa

y elegir el modo “HIGH PRESSURE” (presión

alta). Fijar el temporizador en 3 minutos.

3. Después del pitido que indica el final

de la cocción, emplear el método de

descompresión rápido para liberar el vapor.

Después de la descompresión, retirar la tapa

y tirar las hierbas. Agregar la sal y la pimienta.

Probar y ajustar la sazón al gusto. Decorar

con perejil picado antes de servir.

* Para preparar sopa de pollo con fideos, agregar

1 taza (150 g) de fideos de huevo junto con los

vegetable rebanados e incrementar el tiempo de

cocción en 5 minutos.

Información nutricional por porción de 1 taza

(sopa de pollo rápida):

Calorías 379 (56% de grasa) • Carbohidratos 11g

Proteínas 30g • Grasa 23g • Grasa saturada 7g

Colesterol 0mg • Sodio 135mg • Calcio 36mg

Fibra 1g

Sopa cubana de

frijoles negros

Esta sopa es sustanciosa, deliciosa y

tiene un rico sabor ahumado.

Rinde aprox. 9 tazas (2.1 L)

1 cucharada de aceite de oliva

12 onzas (340 g) de salchicha “andouille”

de pollo o de cerco, en cubitos

1 cebolla mediana, picada

1 pimiento rojo, en cubitos

3 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de semillas de cilantro

en polvo

6 tazas (1.4 L) de agua

1 libra (455 g) de frijoles negros secos,

lavados y escurridos

1 hoja de laurel

¼ cucharadita de pimienta de Cayena

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de sal kosher

1. Poner el aceite en la olla de la olla a presión

y elegir el modo “BROWN” (dorar). Una vez

caliente, agregar la salchicha y saltear por

aprox. 5 minutos, hasta que esté ligeramente

dorada. Agregar la cebolla, el pimiento, el ajo,

el orégano, el comino y el cilantro en polvo.

Saltear por 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla

esté suave y transparente. Agregar el agua,

los frijoles y la hoja de laurel.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH

PRESSURE” (presión alta). Fijar el

temporizador en 30 minutos. Después del

pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la pimienta

de Cayena, el vinagre y la sal.

4. Probar y ajustar la sazón al gusto.

* Sugerencias para servir: servir con pedazos de

aguacate, crema agria, cilantro y arroz.

Información nutricional por taza:

Calorías 140 (20% de grasa) • Carbohidratos 16g

Proteínas 10g • Grasa 3g • Grasa saturada 1g

Colesterol 22mg • Sodio 447mg • Calcio 35mg • Fibra 5g

“Borscht”

Esta sopa sabe aún mejor al día siguiente,

cuando todos los sabores han tenido tiempo

de emanar.

Rinde aprox. 8 tazas (1.9 L)

Caldo de res:

2 a 3 brazuelos de res (aprox. 2 libras/910 g

en total)

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

2 zanahorias medianas, en trozos

2 ramas de apio, en trozos

2 tomates italianos, partidos a la mitad

1 cebolla, partida a la mitad

1 cucharada de concentrado de tomate

8 tazas (1.9 L) de agua

1 cucharadita de granos de pimienta

10 ramitas de perejil

2 ramitas de tomillo

1 hoja de laurel

Sopa:

1 cucharadita de aceite de oliva

2 zanahorias medianas, ralladas

3 remolachas medianas, ralladas

¼ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de azúcar granulada

1 cucharada de vinagre de vino tinto

2 papas medianas, peladas y cortadas

en pedazos

½ col verde pequeña, finamente rebanada

½ taza (30 g) de eneldo fresco picado +

un poco más para decorar

Crema agria para servir

Preparación del caldo:

1. Sazonar la res con la sal y la pimienta;

reservar. Poner el aceite de oliva en la olla de

la olla a presión y elegir el modo “BROWN”

(dorar). Cuando esté caliente, colocar un

brazuelo en la olla y dorarlo por todos lados.

Repetir con el resto de los brazuelos.

2. Colocar los brazuelos dorados en la olla y

agregar las zanahorias, el apio, los tomates, la

cebolla y el concentrado de tomate. Revolver

y agregar el agua, los granos de pimienta,

el perejil, el tomillo y la hoja de laurel. Cerrar

la tapa y elegir el modo “HIGH PRESSURE”

(presión alta). Fijar el temporizador en 80

minutos. Después del pitido que indica el

final de la cocción, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Abrir la tapa, dejar que el caldo

se enfríe un poco, y luego colarlo con

una estopilla o un colador de malla fina.

Desmenuzar la carne de los brazuelos y

reservar. Tirar los vegetales.

4. Después de colar el caldo, dejar enfriar a

temperatura ambiente, luego colocarlo en el

refrigerador (en un recipiente) hasta que la

grasa se solidifique.

Preparación de la sopa:

1. Después de que el caldo se haya enfriado por

completo, quitar y tirar la grasa solidificada.

Poner el aceite en la olla de la olla a presión

y elegir el modo “SAUTÉ” (saltear). Cuando

esté caliente, agregar la zanahoria rallada,

la remolacha, la sal y el azúcar. Saltear has

que los ingredientes se suavicen ligeramente.

Agregar el vinagre y raspar el fondo de la olla

con un cucharón de madera para despegar

los residuos. Agregar de nuevo el caldo y

las papas. Cerrar la tapa y elegir el modo

“HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar el

temporizador en 3 minutos. Después del pitido

que indica el final de cocción, emplear el

método de descompresión rápido para liberar

el vapor.

2. Después de la descompresión, retirar la

tapa. Agregar la res desmenuzada y la col.

Cuando la res esté caliente y la col se haya

marchitado, después de aprox. 5 min, agregar

el eneldo.

3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con

crema agria y más eneldo picado.

Información nutricional por porción (2 tazas/475 ml):

Calorías 309 (22% de grasa) • Carbohidratos 38g

Proteínas 38g • Grasa 10g • Grasa saturada 3g

Colesterol 62mg • Sodio 688mg • Calcio 138mg

Fibra 8g

Estofado de escarola y

frijoles blancos

Ingredientes simples se transforman en un

plato sustancioso y a la vez saludable y delicioso.

Perfecto para servir con aceite de oliva y

pan crujiente.

Rinde 12 tazas (2.8 L)

1 cucharada de aceite de oliva

3 dientes de ajo, machacados

1 libra (455 g) de frijoles Blanco secos,

lavados y escurridos

8 tazas (1.4 L) de caldo de pollo

1 cabeza grande de escarola,

picada gruesa

½ cucharadita de sal kosher

1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla a

presión y elegir el modo “SAUTÉ” (saltear).

Cuando el aceite esté caliente, agregar el

ajo. Saltear por 3 a 5 minutos, hasta que

el ajo esté fragante. Agregar los frijoles

blancos y el caldo. Cerrar la tapa y elegir

el modo “HIGH PRESSURE” (presión alta).

Fijar el temporizador en 30 minutos. Después

del pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, retirar la tapa.

Agregar la escarola y la sal. Elegir el modo

“SIMMER” (cocinar a fuego lento). Cocinar

hasta que la escarola se haya marchitado

por completo.

3. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 157 (8% de grasa) • Carbohidratos 26g • Proteínas

11g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg

Sodio 286mg • Calcio 128mg • Fibra 7g

“Pho”

Este plato tradicional de la cocina vietnamita se

cocina a fuego lento por horas y su preparación

da como resultado un caldo claro con un sabor

intenso característico. Nuestra versión es más

ligera, toma una fracción del tiempo en

prepararlo, pero es igual de reconfortante.

Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L)

Caldo:

2 libras (910 g) de huesos de res

2 libras (910 g) de combinación de

brazuelo, colita y costilla de res

1 cebolla, partida a la mitad

2 zanahorias, en trozos

1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre,

sin pelar

2 palitos de canela

4 estrellas de anís estrellado

3 clavos de olor

½ manojo de cilantro fresco

8 tazas (1.8 L) de agua

Sopa:

4 cucharadas de salsa de pescado

1 libra (455 g) de bistec de falda/

arrachera/entraña (“flank steak”),

finamente cortado

Ingredientes para servir:

8 onzas de fideos de arroz, cocidos

Albahaca fresca

Cilantro fresco

Menta fresca

Porote chino

Cebolletas (“green onions”),

en rodajas finas

Jugo de lima/limón verde fresco

Salsa de pescado (opcional)

Salsa de chile (opcional)

Salsa Hoisin (opcional)

1. Agregar los ingredientes para el caldo en la

olla de la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir

el modo “HIGH PRESSURE” (presión alta).

Fijar el temporizador en 90 minutos. Después

del pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar enfriar el

caldo y colarlo con un colador de tela o un

colador de malla fina. Puede desmenuzar la

carne y usarla en la sopa o reservarla para

otro uso. Tirar los huesos, los vegetales y l

as hierbas.

3. Cuando el caldo ya colado alcance

temperatura ambiente, colocarlo en el

refrigerador hasta que la grasa se solidifique.

Preparación de la sopa:

4. Antes de usar el caldo, retire (con una

cuchara) la grasa formada encima del caldo,

agregar el caldo restante a la olla y elegir el

modo “SAUTÉ” (saltear). Cocinar a fuego lento

mientras prepara los tazones para servir: En

cada tazón colocar 1 taza de fideos de arroz

cocidos, 5 hojas de albahaca cortadas con

la mano, 1 cucharada de cilantro cortado

con la mano, 5 hojas de menta cortadas con

la mano, 1 cucharada de porote chino y 1

cucharada de cebolletas.

5. Justo antes de servir, agregar la salsa de

pescado y el bistec de falda/arrachera/entraña

en el caldo y elegir el modo “KEEP WARM”

(mantener caliente). Retirar la olla del fuego;

la carne debería estar cocida. Verter 2 tazas

(475 ml) de caldo con bistec en cada tazón y

exprimir jugo de lima/limón verde. Si desear

puede agregar una pizca de salsa de pescado,

salsa de chile o salsa Hoisin. Probar y ajustar

la sazón al gusto. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de 2½ tazas (590 ml):

Calorías 777 (36% de grasa) • Carbohidratos 50g

Proteínas 68g • Grasa 29g • Grasa saturada 14g

Colesterol 98mg • Sodio 536mg • Calcio 60mg • Fibra 3g

“Pasta e Fagioli”

Pruebe esta sustanciosa y saludable versión

vegetariana de la famosa sopa italiana.

Rinde aprox. 12 tazas (2.8 L)

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla, en cubitos de ½ pulgada

(1.5 cm)

1 zanahoria, en cubitos de ½ pulgada

(1.5 cm)

1 rama de apio, en cubitos de ½ pulgada

(1.5 cm)

3 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de albahaca seca

1 libra (455 g) de frijoles Cannellini o

frijoles blancos, lavados

1 hoja de laurel

6 tazas (1.4 L) de agua

4 tazas (945 ml) de caldo de vegetales

2 latas de 14 onzas (400 g) de tomates

cocidos picados, con jugo

1½ cucharaditas de sal kosher

1½ tazas (150 g) de Tubetti, macarrones u

otra pasta pequeña

Perejil fresco picado

Queso Parmesano recién rallado

1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla a

presión y elegir el modo “SAUTÉ” (saltear).

Agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y

el ajo y saltear por aprox. 5 minutos, hasta

que estén suaves y fragantes. Agregar el

orégano, la albahaca, los frijoles, el laurel

y el agua. Cerrar la tapa y elegir el modo

“HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar

el temporizador en 30 minutos. Después

del pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa.

Agregar el caldo, el tomate picado, la sal

y la pasta. Cerrar la tapa y elegir el modo

“HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar el

temporizador en 5 minutos. Cuando el tiempo

termine, emplear el método de descompresión

rápido para liberar el vapor.

3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con

perejil fresco picado y con queso Parmesano

al lado.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 246 (11 % de grasa) • Carbohidratos 46g

Proteínas 11g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g • Colesterol

0mg • Sodio 228mg • Calcio 111mg • Fibra 12g

Sopa de lentejas

Simple, pero sustanciosa. ¡Este favorito de clima

frío estará listo en un abrir y cerrar de ojos con la

olla a presión!

Rinde 8 tazas (1.9 L)

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

1 zanahoria, en cubitos

2 dientes de ajo, finamente rebanados

1 hoja de laurel

1 libra (455 g) de lentejas marrones secas

5 tazas (1.2 L) de caldo de vegetales

o de pollo

1 cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

½ cucharadita de jugo de limón fresco

1. Poner el aceite en la olla de la olla a presión.

Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear). Cuando

el aceite esté caliente, agregar la cebolla,

la zanahoria y el ajo. Revolver y cocinar por

aprox. 5 minutos, hasta que los vegetales

estén tiernos y fragantes.

2. Agregar la hoja de laurel, las lentejas y

el caldo. Cerrar la tapa y elegir el modo

“HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar el

temporizador en 8 minutos. Después del pitido

que indica el final de la cocción, emplear el

método de descompresión natural para liberar

el vapor.

3. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la sal, la

pimienta y el jugo de limón. Tirar la hoja de

laurel. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Variación: agregar espinaca fresca picada y

queso Parmesano recién rallado antes de servir.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 110 (16% de grasa) • Carbohidratos 16g

Proteínas 7g • Grasa 2g • Grasa saturada 0mg

Colesterol 0mg • Sodio 515mg • Calcio 21mg • Fibra 5g

Chile de frijoles

vegetariano

El sabor ahumado del chipotle no solo le da a

este chile mucho sabor (y algo de calor), sino

también un toque “carnoso” inesperado, que lo

convierte en un plato sustancioso pero saludable.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

2 tazas (340 g) de frijoles secos (usar una

mezcla de frijoles negros, rojos,

blancos, porotos adzuki, garbanzos,

etc.) remojados por una noche y

escurridos

1 cucharada de aceite de oliva

1 trozo de ½ pulgada (1.5 cm) de

jengibre, pelado y finamente picado

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cebolla pequeña, finamente picada

1 cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra recién

molida

1 pimiento dulce mediano (de preferencia

amarillo o verde), sin semillas y picado

2 cucharaditas de chile en polvo

¼ cucharadita de comino en polvo

¼ cucharadita de canela en polvo

1 lata de 28 onzas (400 g) de tomates

picados, sin jugo

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 chipotle en adobo, licuado, más 1

cucharadita de adobo

2 tazas (475 ml) de caldo de vegetales

Queso Cheddar o Monterey Jack

rallado, para decorar

Cilantro fresco, para decorar

1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla

a presión. Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear).

Cuando el aceite esté caliente, agregar el

jengibre, el ajo, la cebolla, y una pizca de la

sal y de la pimienta. Cocinar por aprox. 2 a

3 minutos, hasta que la cebolla esté suave y

translúcida. Agregar el pimiento dulce y las

especias y cocinar por aprox. 3 a 4 minutos

para combinar los sabores. Agregar los frijoles

escurridos, los tomates, el concentrado de

tomate, el chipotle y el adobo, el caldo, y la

sal/pimienta restantes.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH

PRESSURE” (presión alta). Fijar el

temporizador en 20 minutos. Después del

pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa.

4. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 247 (10% de grasa) • Carbohidratos 44g

Proteínas 14g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 728mg • Calcio 117mg

Fibra 14g

Alcachofas

con tres salsas

¡Alcachofas perfectas en solo 7 minutos! Lo mejor

es que se pueden preparar con anticipación y

servirse a temperatura ambiente con cualquiera

de nuestras salsas sugeridas.

Rinde 4 porciones

½ taza (120 ml) de agua

1 limón, cortado a la mitad

4 alcachofas medianas

1. Poner el agua y el jugo de un limón en la olla

de la olla a presión.

2. Preparar las alcachofas, cortando el tallo

para obtener una superficie plana y uniforme.

Cortar el tercio superior y recortar las capas

externas de hojas duras.

3. Frotar la parte cortada de las alcachofas con

las mitades de limón exprimido. Colocar las

alcachofas en la olla. Cerrar la tapa y elegir

el modo “HIGH PRESSURE” (presión alta).

Fijar el temporizador en 7 minutos. Después

del pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión rápido

para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa.

5. Servir inmediatamente con mantequilla

derretida o con una de nuestras salsas para

mojar (recetas a continuación).

Información nutricional por porción de 1 alcachofa:

Calorías 76 (2% de grasa) • Carbohidratos 17g

Proteínas 5g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 152mg • Calcio 71mg •

Fibra 9g

Aceite con ajo-chile

Un aceite simple para las alcachofas; si sobra,

se puede usar para mojar el pan

Rinde ½ taza (120 ml)

½ taza (120 ml) de aceite de oliva

4 dientes de ajo, finamente rebanados

1 pizca de sal kosher

Pimienta negra recién molida

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

Poner el aceite y el ajo a calentar a fuego

medio, en una cacerola mediana. Cocinar por

3 a 5 minutos, hasta que el ajo esté fragante,

pero no dorado. Retirar del fuego, agregar el

resto de los ingredientes y dejar enfriar. Cubrir

y dejar reposar por 1 hora. Colar en un frasco

o en un tazón pequeño para servir o remojar

(desechar el ajo). El aceite puede guardarse

a temperatura ambiente durante 24 horas, o

en el refrigerador por hasta 1 semana (llevar a

temperatura ambiente antes de servir).

Información nutricional por porción (2 cucharaditas):

Calorías 82 (98% de grasa) • Carbohidratos 0g

Proteínas 0g • Grasa 9g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 12mg • Calcio 2mg • Fibra 0g

Mantequilla de

limón-tomillo

La mantequilla derretida cubre a la perfección las

hojas de alcachofa, y el toque de limón realza el

sabor de esta deliciosa salsa.

Rinde aprox. ½ taza (120 ml)

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de tomillo fresco

½ cucharadita de ralladura de limón

1 pizca de sal kosher

Derretir la mantequilla en una cacerola

pequeña. Retirar del fuego y dejar enfriar

ligeramente. Agregar los ingredientes

restantes y revolver para mezclar. Servir tibio.

Información nutricional por porción (1 cucharadita):

Calorías 67 (99% de grasa) • Carbohidratos 0g

Proteínas 0g • Grasa 7g • Grasa saturada 5g

Colesterol 20mg • Sodio 24mg • Calcio 1mg • Fibra 0g

Salsa holandesa

Esta salsa clásica se puede hacer en una

licuadora, procesadora de alimentos o a mano,

pero con una licuadora de mano es la forma más

rápida e infalible de prepararla.

Rinde 1½ tazas (355 ml)

4 yemas de huevo grande

1 cucharada de jugo de limón fresco

¾ cucharadita de sal kosher

½ libra (225 g) de mantequilla sin sal,

derretida y a temperatura ambiente

Agua tibia, a gusto

1. Colocar las yemas, el jugo de limón y la sal en

el vaso de mezcla de una batidora de mano (o

un vaso inastillable alto). Agregar lentamente

la mantequilla tibia, teniendo cuidado de no

incluir la espuma blanca (los sólidos de la

leche). Dejar reposar por aprox. 1 minuto.

2. Introducir la varilla en el vaso de manera que

el protector de cuchillas toque el fondo del

vaso. Licuar a velocidad baja, manteniendo

la cuchilla en el fondo del vaso. Cuando los

ingredientes empiecen a espesarse, licuar

normalmente, usando un movimiento suave

hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla

espesa y homogénea.

3. Si la salsa está demasiado espesa, agregar

agua tibia, 1 cucharadita a la vez, hasta

conseguir la consistencia deseada (aprox. 2

cucharadas de agua en total).

4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir

inmediatamente, o mantener caliente (a baño

María) hasta el momento de servir.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 115 (97% de grasa) • Carbohidratos 0g

Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g

Colesterol 76mg • Sodio 109mg • Calcio 6mg • Fibra 0g

Risotto de setas

Las setas frescas son la estrella de este risotto

simple, pero sabroso

Rinde aprox. 8 tazas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal

1 puerro mediano, bien lavado y

finamente picado

1 cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

10 onzas (285 g) de champiñones crimini,

en rodajas

5 onzas (140 g) de setas shiitake,

rebanadas

3 ramitas de tomillo fresco

2 tazas (370 g) de arroz Arborio

½ taza (120 ml) de vino blanco seco

4 tazas (945 ml) de caldo de pollo o de

vegetales bajo en sodio

½ taza (70 g) de arvejas congeladas

½ taza (35 g) de queso Fontina rallado

1. Poner el aceite de oliva y la mantequilla en

la olla de la olla a presión y elegir el modo

“SAUTÉ” (saltear). Cuando el aceite esté

caliente y la mantequilla se haya derretido,

agregar el puerro y ½ cucharadita de la sal

y la pimienta. Revolver y cocinar hasta que

esté suave y fragante. Agregar las setas y el

tomillo, y cocinar hasta que estén suaves y los

bordes estén dorados.

2. Agregar el arroz y revolver con los otros

ingredientes. Cocinar hasta que las orillas

se vean transparentes, pero el centro siga

opaco. Agregar el vino y revolver hasta que el

líquido se haya evaporado de la olla casi por

completo. Agregar el caldo y la sal restante.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH

PRESSURE” (presión alta). Fijar el

temporizador en 3 minutos. Después del pitido

que indica el final de la cocción, emplear el

método de descompresión rápido para liberar

el vapor.

4. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las arvejas

y el queso.

5. Retirar las ramitas de tomillo, probar y ajustar

la sazón al gusto. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza

(como entremés):

Calorías 170 (19% de grasa) • Carbohidratos 27g

Proteínas 5g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g

Colesterol 8mg • Sodio 388mg • Calcio 34mg • Fibra 1g

Arroz con frijoles negros

Una versión rápida del clásico plato cubano

de acompañamiento.

Rinde 8 tazas

1 taza (150 g) de frijoles negros secos,

remojados por una noche

1 cucharada de aceite de oliva

1 jalapeño, sin semillas, picado

2 dientes de ajo, finamente picados

½ cucharadita de comino en polvo

4 tazas (945 ml) de caldo de pollo bajo

en sodio

1 hoja de laurel

2 tazas (370 g) de arroz blanco

de grano largo

1 cucharadita de sal kosher

1. Escurrir y enjuagar los frijoles; reservar.

2. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla

a presión. Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear).

Cuando el aceite esté caliente, agregar

el jalapeño y el ajo y saltear por aprox. 3

minutos, hasta que estén suaves y fragantes.

Agregar el comino, los frijoles, 2 tazas (475 ml)

de caldo y la hoja de laurel.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH

PRESSURE” (presión alta). Fijar el

temporizador en 15 minutos. Después del

pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión rápido

para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa y agregar el resto del

caldo, el arroz y la sal. Revolver bien, cerrar

la tapa y elegir el modo “HIGH PRESSURE”

(presión alta) por 3 minutos, empleando el

método de descompresión natural para liberar

el vapor.

5. Sacar la tapa, revolver, ajustar la sazón al

gusto y servir.

Información nutricional por taza:

Calorías 265 (7% de grasa) • Carbohidratos 52g

Proteínas 9g • Grasa 2g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg •Sodio 553mg • Calcio 73mg • Fibra 4g

Curry de garbanzos con

papas y espinaca

¡Comida vegetariana reconfortante!

Rinde aprox. 4 tazas

2 cucharaditas de aceite vegetal

½ cebolla roja, finamente picada

1 pimiento habanero, sin semillas,

finamente picado

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharada de curry suave (no muy

picante) en polvo

½ cucharadita de comino en polvo

1 taza (120 g) de garbanzos, escurridos y

enjuagados

2 tazas (475 ml) de caldo de pollo o de

vegetales bajo en sodio

12 onzas (340 g) de papas blancas, en

cubitos de ½ pulgada (1.5 cm)

½ cucharadita de sal kosher

1 taza llena (30 g) de espinaca tierna

(espinaca “baby”) fresca

1. Poner el aceite en la olla de la olla a presión.

Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear). Cuando

el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el

pimiento y el ajo. Saltear por aprox. 5 minutos,

hasta que estén suaves y fragantes. Agregar

el curry y el comino y revolver bien; seguir

cociendo durante unos minutos. Agregar los

garbanzos y el caldo. Cerrar la tapa y elegir el

modo “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar

el temporizador en 30 minutos. Después del

pitido que indica el final de cocción, emplear

el método de descompresión natural para

liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa. Agregar las papas,

la sal y volver a tapar. Elegir el modo “HIGH

PRESSURE” (presión alta) y cocinar por 3

minutos. Cuando el tiempo termine, emplear el

método de descompresión rápido para liberar

el vapor.

3. Sacar la tapa y agregar la espinaca; revolver.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por taza:

Calorías 152 (20% de grasa) • Carbohidratos 24g

Proteínas 7g • Grasa 3g • Grasa saturada 0mg

Colesterol 0mg • Sodio 443mg • Calcio 47mg • Fibra 16g

Col rizada salteada

Este plato de acompañamiento simple es una

deliciosa forma de agregar verduras a sus

comidas cualquier día de la semana.

Rinde aprox. 3 tazas

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo, machacado

¼ cucharadita de sal kosher

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

8 onzas (225 g) de col rizada (quitar y

desechar los tallos duros; picar grueso

los tallos tiernos y las hojas)

½ taza (120 ml) de caldo de pollo

bajo en sodio

1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla

a presión. Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear).

Agregar el ajo y cocinar hasta que esté

fragrante y translúcido. Agregar la sal y las

hojuelas de pimiento rojo.

2. Agregar la col rizada y revolver bien con

el aceite, luego agregar el caldo. Cerrar la

tapa y elegir el modo “HIGH PRESSURE”

(presión alta). Fijar el temporizador en 2

minutos. Después del pitido que indica el

final de la cocción, emplear el método de

descompresión rápido para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa. Probar y ajustar la

sazón al gusto.

Información nutricional por ½ taza:

Calorías 98 (53% de grasa) • Carbohidratos 9g

Proteínas 4g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g

Colesterol 3mg • Sodio 291mg • Calcio 124mg • Fibra 2g

Habichuelas con

chalotes y piñones

Este plato de acompañamiento

es lo suficientemente elegante como para una

fiesta, pero tan simple que puede prepararlo

todos los días.

Rinde aprox. 4 tazas (945 ml)

¼ taza (35 g) de piñones

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal

1 chalote en rodajas finas

½ cucharadita de sal kosher

12 onzas (340 g) de habichuelas/judías

verdes, limpias

1 cucharada de jugo de limón fresco

½ taza (120 ml) de agua

1. Poner los piñones en la olla de la olla a

presión y elegir el modo “SAUTÉ” (saltear).

Revolver por aprox. 5 minutos hasta que estén

ligeramente dorados.

2. Agregar la mantequilla y los chalotes, y saltear

ligeramente hasta que empiecen a suavizarse.

3. Rociar con sal y luego agregar las

habichuelas/judías, el jugo de limón y

el agua. Cerrar la tapa y elegir el modo

“HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar el

temporizador en 1 minuto. Después del pitido

que indica el final de la cocción, emplear el

método de descompresión rápido para liberar

el vapor. Después de la descompresión, el

indicador rojo bajará.

4. Sacar la tapa y revolver, probar y ajustar la

sazón al gusto.

Información nutricional por ½ taza:

Calorías 64 (73% de grasa) • Carbohidratos 4g

Proteínas 2g • Grasa 5g • Grasa saturada 1g

Colesterol 4mg • Sodio 151mg • Calcio 17mg • Fibra 1g

Calabaza de bellota

en salsa de cebolla roja

y salvia

Un plato de acompañamiento sustancioso,

perfecto para el invierno.

Rinde aprox. 4 tazas

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 calabaza de bellota mediana, sin

semillas, en secciones

1 cebolla roja mediana, en secciones

2 cucharaditas de jarabe de

arce/maple puro

½ cucharadita de sal kosher

½ taza (120 ml) de caldo de pollo

1 cucharadita de hojas de salvia fresca,

finamente rebanadas

1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla

a presión. Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear).

Cuando el aceite esté caliente, agregar

pedazos de la calabaza formando una capa

simple (agregar en tandas). Cocinar hasta que

se doren, aprox. 2 minutos por lado. Repetir

con otra tanda hasta terminar; luego reservar.

2. Agregar la cebolla a la olla y cocinar hasta que

se dore, aprox. 2 minutos por lado. Agregar el

jarabe de arce/maple, la sal y el caldo. Agregar

de nuevo la calabaza, cerrar la tapa y elegir

el modo “HIGH PRESSURE” (presión alta).

Fijar el temporizador en 3 minutos. Después

del pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión rápido

para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, retirar la tapa y

agregar la salvia.

4. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por ½ taza:

Calorías 56 (21% de grasa) • Carbohidratos 11g

Proteínas 1 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 213mg • Calcio 34mg • Fibra 2g

Papas machacadas

con ajo y hierbas

Es el plato de acompañamiento que va con

cualquier comida.

Rinde 4 a 6 porciones

2 cucharadas (30 g) de mantequilla

sin sal

2 libras (910 g) de papas rojas pequeñas,

cortadas a la mitad

2 dientes de ajo, rebanados

½ cucharadita de sal kosher

½ taza (120 ml) de caldo de pollo

¼ taza (15 g) de hierbas frescas picadas

(su favorita o puede combinar perejil,

menta, romero, tomillo o eneldo)

1. Poner 1 cucharada (15 g) de la mantequilla

en la olla de la olla a presión. Elegir el modo

“SAUTÉ” (saltear). Cuando la mantequilla

esté derretida, agregar las papas, el ajo y la

sal. Saltear por 4 a 5 minutos, hasta que el

ajo esté fragante. Agregar el caldo y cerrar

la tapa. Elegir el modo “HIGH PRESSURE”

(alta presión). Fijar el temporizador en 5

minutos. Después del pitido que indica el

final de la cocción, emplear el método de

descompresión rápido para liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa y escurrir el líquido

de cocción de las papas. Agregar el resto de

la mantequilla y las hierbas picadas; revolver

y machacar las papas con una cuchara. Servir

inmediatamente.

Información nutricional por porción

(basada en 6 porciones):

Calorías 175 (30% de grasa) • Carbohidratos 28g

Proteínas 4g • Grasa 6g • Grasa saturada 4g

Colesterol 16mg • Sodio 226mg • Calcio 21mg • Fibra 3g

Salmón glaseado con miel

Si bien la olla a presión Cuisinart

puede cocinar

rápidamente las comidas, el modo “LOW

PRESSURE” (presión baja) es ideal para

alimentos delicados, como el pescado. En esta

receta, el salmón se cocina a la perfección en

solo minutos. Y el toque dulce de los sabores

asiáticos encantará, incluso al paladar

más exigente.

Rinde 2 a 3 porciones

1 libra (455 g) de filete de salmón de

aprox. 1½ pulgadas (4 cm) de grosor,

sin piel, cortado en 2 a 3 pedazos

¼ cucharadita de sal kosher

Pimienta negra recién molida

½ taza (120 ml) de agua

2 cucharadas de miel

1½ cucharadas de salsa de soya

baja en sodio

1 diente de ajo, machacado

1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de

jengibre fresco, pelado y cortado en

rodajas finas

1 cebolleta (“green onion”), en rodajas

finas, para decorar al servir

1. Sazonar el salmón con la sal y la pimienta. En

un tazón pequeño, revolver el agua, la miel,

la salsa de soya, el ajo y el jengibre, y luego

colocar esta mezcla y los filetes de salmón

en la olla de la olla a presión. Elegir el modo

“LOW PRESSURE” (presión baja). Fijar el

temporizador en 4 minutos. Después del pitido

que indica el final de la cocción, emplear el

método de descompresión rápido para liberar

el vapor.

2. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa, retirar el salmón

y colocarlo en un plato para servir. Elegir el

modo “SIMMER” (cocinar a fuego lento) para

reducir el líquido hasta que espese. Verter

el líquido sobre el salmón con una cuchara,

rociar cebolleta para decorar y servir.

Información nutricional por porción

(basada en 3 porciones):

Calorías 278 (30% de grasa) • Carbohidratos 15g

Proteínas 33g • Grasa 9g • Grasa saturada 2g

Colesterol 68mg • Sodio 414 mg • Calcio 64mg • Fibra 0g

Arroz con pollo

Una comida completa perfecta en tan

solo 30 minutos.

Rinde aprox. 4 porciones

2 libras (910 g) de muslos de pollo,

deshuesados y sin piel

1½ cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

½ cucharadita de aceite de oliva

virgen extra

½ cebolla, picada

½ pimiento dulce rojo, picado

2 dientes de ajo, picados

1 tomate italiano, en cubitos

¼ cucharadita de páprika ahumada

1 taza (185 g) de arroz blanco de

grano largo

1½ tazas (355 ml) de caldo de pollo

bajo en sodio

¹⁄

cucharadita de hebras de azafrán

1 hoja de laurel

1. Sazonar el pollo por ambos lados

con 1 cucharadita de la sal y con la

pimienta; reservar.

2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión.

Elegir el modo “BROWN” (dorar). Cuando

el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el

pimiento y el ajo. Saltear por aprox. 5 minutos

hasta que los vegetales estén fragantes.

Agregar los tomates, la sal restante y la

páprika; cocinar por un par de minutos antes

de agregar el arroz.

3. Colocar el pollo en la olla junto con el caldo,

el azafrán y la hoja de laurel; revolver. Cerrar

la tapa y elegir el modo “HIGH PRESSURE”

(presión alta). Fijar el temporizador en 18

minutos. Después del pitido que indica el

final de la cocción, emplear el método de

descompresión rápido para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa, revolver bien y

servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 397 (13% de grasa) • Carbohidratos 52g

Proteínas 32g Grasa 6g • Grasa saturada 1g

Colesterol 108mg • Sodio 935mg • Calcio 71mg

Fibra 2g

Curry de pollo y vegetales

Gracias a la olla a presión, este curry sabe tan

bien como si se hubiera cocinado todo el día.

(Alerta: se prepara en ¡menos de 1 hora!)

Rinde aprox. 6 porciones

1½ cucharadita de ghi (mantequilla

clarificada) o de aceite vegetal

2 libras (910 g) de muslos de pollo,

deshuesados y sin piel (aprox.

4 muslos)

1 cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1 cebolla pequeña, finamente picada

2 dientes de ajo, finamente picados

1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre,

pelado y finamente picado

1 jalapeño, sin semillas,

finamente picado

¼ taza (30 g) de curry en polvo (suave, no

muy picante)

1 lata de 13.5 onzas (400 ml) de leche de

coco regular

1 lata de 14 onzas (395 g) de tomates

picados, sin jugo

½ libra (225 g) de papas Yukon Gold o

papas rojas, cortadas en pedazos de 1

pulgada (2.5 cm)

½ libra (225 g) de camote/batata, pelado y

cortado en pedazos

1 zanahoria grande, pelada y cortada

en trozos

½ taza (65 g) de arvejas frescas

o congeladas

Cilantro fresco, picado, para decorar

Arroz basmati cocido, para servir

1. Sazonar el pollo por ambos lados con 1

cucharadita de la sal y con pimienta; reservar.

Poner el ghi o el aceite en la olla de la olla a

presión. Elegir el modo “SAUTÉ” (saltear).

2. Agregar la cebolla, el ajo, el jengibre y el

jalapeño; agregar también una pizca de la sal,

de la pimienta y del curry en polvo. Saltear

hasta que los ingredientes estén suaves.

Colocar el pollo en la olla, agregar la sal/

pimienta restantes y revolver bien

para mezclar con los vegetales salteados

y las especias.

3. Agregar la leche de coco, los tomates

escurridos y el resto de la sal y la

pimienta. Cerrar la tapa y elegir el modo

“HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar

el temporizador en 10 minutos. Después

del pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión rápido

para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las papas,

el camote/batata y la zanahoria. Revolver bien

y elegir de nuevo el modo “HIGH PRESSURE”

(presión alta) por 7 minutos. Cuando el tiempo

termine, emplear el método de descompresión

natural para liberar el vapor.

5. Sacar la tapa y agregar las arvejas; revolver.

Probar y ajustar la sazón al gusto. Decorar con

el cilantro y servir sobre el arroz.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 261 (56% de grasa) • Carbohidratos 20g

Proteínas 10g • Grasa 17g • Grasa saturada 9g

Colesterol 32mg • Sodio 374mg • Calcio 41mg • Fibra 3g

Pollo simple

Una manera fácil de preparar un delicioso y

jugoso pollo entero para toda la familia en

cualquier momento de la semana.

Rinde 4 a 6 porciones

1 pollo de 4 libras (1.8 kg)

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 ramitas de romero

2 ramitas de tomillo

2 dientes de ajo, machacados

1 hoja de laurel

½ limón

1 taza (235 ml) de caldo de pollo

bajo en sodio

1. Sazonar el pollo por todos lados con sal

y pimienta.

2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión.

Elegir el modo “BROWN” (dorar). Cuando el

aceite esté caliente, agregar el pollo con la

pechuga hacia abajo. Dorar bien, por aprox. 5

minutos por lado. Agregar las hierbas, el ajo y

la hoja de laurel. Exprimir el limón en la olla y

agregarlo junto con el caldo.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH

PRESSURE” (presión alta). Fijar el

temporizador en 30 minutos. Después del

pitido que indica el final de cocción, emplear

el método de descompresión rápido para

liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa, retirar el pollo y

colocarlo en una tabla de picar.

5. Dejar reposar por 10 a 15 minutos antes de

cortar el pollo y servir.

Información nutricional por porción

(basada en 6 porciones):

Calorías 150 (31% de grasa) • Carbohidratos 1g

Proteínas 24g • Grasa 5g • Grasa saturada 1g

Colesterol 77mg • Sodio 573mg • Calcio 26mg • Fibra 0g

Estofado de res clásico

Un plato sustancioso, ideal para un

día de invierno.

Rinde 6 porciones

2 libras (910 g) de aguja/paleta de res, en

pedazos de 1½ a 2 pulgadas (4 a 5 cm)

de grueso

1 cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

1 zanahoria mediana, finamente picada

1 rama de apio, finamente picada

1 cebolla pequeña, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

2 cucharadas de concentrado de tomate

½ taza (120 ml) de vino rojo seco

1 taza (235 ml) de caldo de res bajo

en sodio

1 hoja de laurel

1½ tazas (375 g) de zanahorias “baby”

1½ tazas (375 g) de papas Cambray

(papas pequeñas)

1 taza (145 g) de arvejas congeladas

Perejil picado, para decorar

1. Sazonar la carne con ½ cucharadita de la sal

y la pimienta. Reservar.

2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión

y elegir el modo “BROWN” (dorar). Cuando

el aceite esté caliente, agregar la carne y

dorarla por aprox. 3 a 5 minutos por lado.

Cuando termine de dorar toda la carne,

reservar. Agregar la zanahoria picada, el apio,

la cebolla, el ajo y la sal restante. Revolver

y cocinar por aprox. 5 minutos, hasta que

los vegetales empiecen a suavizarse y estén

fragantes. Agregar el concentrado de tomate,

revolver y cocinar por 2minutos. Agregar

el vino y cocinar hasta reducirlo a la mitad.

Agregar la carne que se había reservado,

el caldo y la hoja de laurel. Revolver y

mezclar bien.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH

PRESSURE” (presión alta). Fijar el

temporizador en 30 minutos. Después del

pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión rápido

para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las

zanahorias “baby” y las papas. Cerrar la tapa

y elegir el modo “HIGH PRESSURE” (presión

alta) por 5 minutos.

5. Después del pitido que indica el final

de cocción, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa. Probar y ajustar la

sazón al gusto. Antes de servir*, agregar las

arvejas y decorar con el perejil.

*Para espesar la salsa, colar el estofado y

reservar el líquido por separado. Quitar y tirar

la hoja de laurel. Mezclar 1½ cucharadas (20 g)

de mantequilla a temperatura ambiente y 1½

cucharadas (20 g) de harina. Volver a colocar el

líquido en la olla y calentar hasta que empiece

a hervir. Cuando el líquido empiece a hervir,

agregar, removiendo, la mezcla de mantequilla y

harina y cocinar hasta que el líquido se espese.

Verterlo sobre la carne y los vegetales.

Información nutricional por porción de 1 taza:

Calorías 379 (21% de grasa) • Carbohidratos 28g

Proteínas 41g • Grasa 9g • Grasa saturada 3g

Colesterol 114mg • Sodio 583mg • Calcio 63mg

Fibra 6g

Carne mechada

Un plato venezolano con carne mechada, que

tradicionalmente se sirve con arroz, frijoles y

plátano frito. ¡También es delicioso en un taco!

Rinde aprox. 3 tazas

Carne:

1½ libras (680 g) de bistec de falda/

arrachera/entraña (“flank steak”)

¾ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1 cucharadita de aceite vegetal

1 cebolla pequeña, en rodajas

4 dientes de ajo, machacados

1 hoja de laurel

¼ taza (60 ml) de salsa de Worcestershire

1 taza (235 ml) de caldo de res

Sofrito:

1 cucharadita de aceite vegetal

1 cebolla pequeña, finamente picada

4 dientes de ajo, finamente picados

1 pimiento rojo mediano, en juliana (tiras

delgadas largas)

1 chipotle, en puré

2 cucharadas de salsa Worcestershire

¼ taza (60 ml) de salsa de tomate

¾ taza (175 ml) del líquido de cocción

de la res

1. Sazonar la carne por ambos lados con la sal

y la pimienta, y cortarla en pedazos (de ser

necesario) para dorarla. Poner el aceite en

la olla de la olla a presión y elegir el modo

“BROWN” (dorar). Cuando el aceite esté

caliente, agregar la carne y dorarla por aprox.

3 a 5 minutos por lado.

2. Retirar y reservar. Agregar la cebolla y el ajo y

raspar el fondo de la olla con un cucharón de

madera para despegar los pedacitos de carne.

Cocinar hasta que estén suaves y fragantes.

Volver a colocar la res en la olla. Agregar

la hoja de laurel, la salsa Worcestershire

y el caldo de res. Cerrar la tapa y elegir el

modo “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar

el temporizador en 75 minutos. Después

del pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar que la carne

se enfríe antes de desmenuzarla. Para

maximizar el sabor, dejar reposar la carne en

su jugo, en el refrigerador, por una noche.

Antes de usar, desmenuzar la carne con un

tenedor o con las manos.

4. Cuando la carne esté desmenuzada, preparar

el sofrito. Poner el aceite en la olla de la olla

a presión y elegir el modo “BROWN” (dorar).

Cuando esté caliente, agregar la carne

desmenuzada en tandas y dorarla ligeramente

por aprox. 3 minutos por tanda. Retirar la

carne y reservarla. Agregar la cebolla, el ajo y

el pimiento en la olla, raspando el fondo para

despegar los pedacitos de carne. Agregar el

chipotle, y luego la salsa Worcestershire, la

salsa de tomate y el líquido de cocción de la

res. Agregar la carne. Cerrar la tapa y elegir el

modo “HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar

el temporizador en 3 minutos.

5. Después del pitido que indica el final

de la cocción, emplear el método de

descompresión rápido para liberar el vapor.

Después de la descompresión, retirar la tapa.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción

(basada en 6 porciones):

Calorías 215 (38% de grasa) • Carbohidratos 7g

Proteínas 26g Grasa 9g • Grasa saturada 3g

Colesterol 78mg • Sodio 626mg • Calcio 47mg • Fibra 1g

Cecina de res con col

La olla a presión Cuisinart

despeja toda duda y

elimina toda dificultad e incertidumbre –además

del largo tiempo de cocción– de este favorito del

Día de San Patricio preparado a la perfección.

Rinde 12 porciones

3 a 4 libras (1.35 a 1.8 kg) de cecina

de res, enjuagada

½ cucharadita de pimienta negra

molida gruesa

5 granos de pimienta de Jamaica

(también conocida como pimienta

Gorda, pimienta guayabita, pimienta

dulce, pimienta inglesa, malagueta,

pimienta de chapa, pimienta chapa y

tabasca), molida gruesa o triturada

1 cucharadita de semillas de

mostaza amarilla

¼ cucharadita de jengibre en polvo

1 hoja de laurel

2 ramas de apio, en trozos

1 zanahoria, partida a la mitad

1 cebolla pequeña, partida a la mitad

Agua

2 tazas (500 g) de zanahorias “baby”

2 libras (910 g) de papas Cambray

(papas pequeñas)

1 col verde pequeña, cortada en cuartos

y descarozada

Salsa de rábano picante,

para servir (opcional)

Mostaza con semillas, para servir

(opcional)

Perejil picado, para decorar

1. Poner los primeros 9 ingredientes (hasta

la cebolla) en la olla de la olla a presión.

Agregar agua hasta cubrir aprox. dos tercios

de la cecina de res. Cerrar la tapa y elegir

el modo “HIGH PRESSURE” (presión alta).

Fijar el temporizador en 90 minutos. Después

del pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa y retirar la cecina;

reservar. Colar el líquido y colocarlo de nuevo

en la olla. Desechar los sólidos. Colocar

la cecina en la olla y agregar la zanahoria

“baby”, la papa Cambray y la col verde. Cerrar

la tapa y elegir el modo “HIGH PRESSURE”

(presión alta) por 5 minutos. Después del

pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión rápido

para liberar el vapor.

3. Para servir, colocar los vegetales en un plato

para servir y la cecina en una tabla de picar.

Cortar la cecina en tajadas delgadas, contra

la dirección de las fibras. Si desea, servir

con rábano picante o mostaza con semillas.

Decorar con perejil picado.

Información nutricional por porción

(basada en 12 porciones):

Calorías 323 (30% de grasa) • Carbohidratos 23g

Proteínas 36g • Grasa 11g • Grasa saturada 4g

Colesterol 100mg • Sodio 1278mg • Calcio 53mg

Fibra 4g

Costillas de cerdo

al estilo asiático

No guise a fuego lento en una estufa, use la olla a

presión y verá como estas deliciosas costillas

dulces y saladas se desprenden fácilmente del

hueso con una preparación rápida.

Rinde 1 costilla o 3½ a 4 tazas de

carne desmenuzada

1 taza (235 ml) de salsa Hoisin

½ taza (120 ml) de salsa de soya baja

en sodio

1 cucharada de jugo de Yuzu* o de jugo

de lima/limón verde fresco

1 cucharada de Mirín (vino de arroz

japonés)

1 cucharada de salsa de pescado

1 trozo de 1 a 2 pulgadas (1.5 a 2.5 cm)

de jengibre, pelado y picado grueso

2 dientes de ajo

½ taza llena (100 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¼ taza (60 ml) + 1 cucharadita (5 ml) de

aceite de semilla de uva o aceite de

colza/canola

2 a 3 libras (910 g a 1.4 kg) de costillas

de cerdo con hueso, cortadas en

costillas individuales

1 taza (235 ml) de agua

1. Colocar la salsa Hoisin, la salsa de soya, el

jugo de Yuzu, el Mirín, la salsa de pescado, el

jengibre, el ajo, el azúcar rubia y ¼ de taza (60

ml) del aceite en la jarra de una licuadora en el

mismo orden mencionado. Licuar a velocidad

alta hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Colocar las costillas en un tazón de vidrio o de

acero inoxidable y cubrir con la mezcla. Cubrir

con papel film/plástico y dejar reposar en el

refrigerador por una noche.

3. Sacar del refrigerador y escurrir las costillas

una por una para eliminar la marinada.

Mezclar 1 taza (235 ml) de la marinada con

1 taza (235 ml) de agua y reservar.

4. Poner la cucharadita de aceite restante en

la olla de la olla a presión. Elegir el modo

“BROWN” (dorar). Cuando el aceite esté

caliente, agregar las costillas de a pocos (4 a

5 pedazos a la vez) y dorarlas por todos lados

(1 a 2 minutos por lado). Retirar y repetir con

el resto de las costillas.

5. Cuando todas las costillas estén doradas,

raspar el fondo de la olla con un cucharón de

madera para despegar los residuos; retirar los

residuos. Colocar de nuevo las costillas en la

olla y agregar la mezcla de la marinada con

agua. Cerrar la tapa. Cocinar a alta presión

por 30 minutos. Después del pitido que indica

el final de la cocción, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará.

6. Sacar la tapa. Retirar las costillas y servir con

su jugo.

*El yuzu es un cítrico japonés bastante agrio.

*El jugo de yuzu está disponible en la sección de

especias de la mayoría de los supermercados.

Información nutricional por porción

(basada en 4 porciones):

Calorías 353 (57% de grasa) • Carbohidratos 14g

Proteínas 24g • Grasa 22g • Grasa saturada 7g

Colesterol 78mg • Sodio 145mg • Calcio 40mg • Fibra 0g

Tacos de cerdo

desmenuzado con

piña y chipotle

Cortar la carne de cerdo en pedazos pequeños

antes de cocinarlo no solo reduce el tiempo de

cocción, sino que también es seguro que la carne

se derretirá en su boca.

Rinde aprox. 4 tazas

2 libras (910 g) de pierna de cerdo, en

pedazos

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de chile en polvo

½ cucharadita de comino en polvo

3 dientes de ajo, machacados

1 palito de canela

¾ taza (175 ml) de jugo de piña

¼ taza (60 ml) de agua

¹⁄

taza (80 ml) de salsa de tomate

1 chipotle, finamente picado

Para servir:

Tortillas para taco

Col roja, finamente cortada

Piña cortada en cubitos

(fresca, no de lata)

Rábanos, cortados en palitos finos

Cilantro fresco, picado grueso

Lima

1. Sazonar el cerdo con la sal, el chile en polvo

y el comino. Agregar el cerdo, el ajo y el

palito de canela en la olla de la olla a presión;

revolver. Mezclar el jugo de piña, el agua, la

salsa de tomate y el chipotle y agregar esta

mezcla en la olla junto con el cerdo. Revolver

bien todos los ingredientes.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo “HIGH

PRESSURE” (presión alta). Fijar el

temporizador en 75 minutos. Después del

pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Retirar la carne de cerdo y

colocarla en un tazón grande; desmenuzarla

usando dos tenedores o con las manos (se

recomienda usar guantes). Probar y ajustar la

sazón al gusto.*

4. Servir aprox. 1 cucharada de carne de cerdo

desmenuzada en cada tortilla para taco y

agregar col roja, piña en cubitos, palitos de

rábano, cilantro y lima.

*Para agregar más sabor, el líquido de cocción

se puede reducir hasta obtener una salsa que se

puede agregar a la carne desmenuzada al gusto.

Información nutricional por porción (1 taco):

Calorías 76 (58% de grasa) • Carbohidratos 4g

Proteínas 5g • Grasa 5g • Grasa saturada 2g

Colesterol 16mg • Sodio 159mg • Calcio 6mg • Fibra 0g

Chuletas de cerdo con

salsa de albaricoque

Con la olla a presión Cuisinart

, dile adiós a las

chuletas de cerdo secas. Además, las cocina en

unos minutos.

Rinde 4 porciones

4 chuletas gruesas de cerdo,

deshuesadas

1 cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza (115 g) de mermelada de

albaricoque/chabacano/damasco

¹⁄

taza (80 ml) de caldo de pollo

2 dientes de ajo, machacados

2 ramitas de tomillo

1. Sazonar las chuletas con la sal y la pimienta.

Poner el aceite de oliva en la olla de la olla

a presión. Elegir el modo “BROWN” (dorar).

Cuando esté caliente, agregar 2 chuletas y

dorarlas por ambos lados. Retirar y reservar.

Hacer lo mismo con las otras 2 chuletas.

2. Colocar todas las chuletas en la olla y

agregar la mermelada, el caldo, el ajo y

el tomillo. Cerrar la tapa y elegir el modo

“HIGH PRESSURE” (presión alta). Fijar el

temporizador en 8 minutos. Después del pitido

que indica el final de la cocción, emplear el

método de descompresión rápido para liberar

el vapor. Después de la descompresión, el

indicador rojo bajará.

3. Sacar la tapa, retirar las chuletas y colocarlas

en un plato para servir. Retirar y tirar el ajo y

el tomillo. Elegir el modo “SIMMER” (cocinar

a fuego lento) y cocinar hasta que el líquido

se espese. Verter el líquido con una cuchara

sobre las chuletas y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (1 chuleta):

Calorías 430 (46% de grasa) • Carbohidratos 26g

Proteínas 32g • Grasa 22g • Grasa saturada 7g

Colesterol 92mg • Sodio 499mg • Calcio 76mg • Fibra 0g

Budín de arroz

¿Cree que le falta algo? Agréguele crema batida

dulce y algo de nueces picadas antes de servir.

Rinde 4½ tazas (1 L)

3 tazas (555 g) de arroz Arborio

o Carnaroli

4 tazas (945 ml) de leche entera

2 tazas (475 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

2 tazas (475 ml) de agua

1 taza (200 g) de azúcar granulada

1 cucharada + 1 cucharadita de canela

en polvo

1 cucharada de extracto natural

de vainilla

½ cucharadita de sal kosher

3 pizcas de nuez moscada rallada

1. Colocar todos los ingredientes en la olla de la

olla a presión.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo “LOW

PRESSURE” (presión baja). Fijar el

temporizador en 15 minutos. Después del

pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión rápido

para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará.

4. Retirar la tapa y revolver. Servir tibio.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 304 (35% de grasa) • Carbohidratos 43g

Proteínas 6g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g

Colesterol 42mg • Sodio 98mg • Calcio 83mg • Fibra 1g

Manzanas “al horno”

Perfectas para servirlas solas, pero son

aún más exquisitas servidas con crema batida

o helado de vainilla.

Rinde 4 porciones

Relleno:

2 cucharadas de copos de avena

tradicionales

2 cucharadas de pacanas

2 cucharadas (15 g) de harina común

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia (azúcar

de caña integral)

½ cucharadita de extracto natural

de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada rallada

1 pizca de cardamomo rallado

1 pizca de sal kosher

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin

sal, en pedacitos

Manzanas:

4 manzanas medianas a grandes de

sabor dulce-agrio

½ taza (120 ml) de agua

½ taza llena (100 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1. Colocar los primeros 9 ingredientes (hasta

la sal) en el bol de una procesadora de

alimentos (equipada con cuchilla picadora) o

de una picadora Cuisinart

. Procesar hasta

obtener una mezcla homogénea. Agregar la

mantequilla y pulsar para mezclar. Refrigerar

hasta el momento de rellenar las manzanas.

2. Quitar el corazón de las manzanas, dejando

la base intacta. La manera más fácil de hacer

esto es usar un cuchillo mondador/pelador

y hacer un círculo de ½ a 1 pulgada (1.5 a

2.5 cm) en la parte superior de la manzana y

cortar una parte. Luego, con un sacabolas,

retirar lo que quede del corazón y las semillas

sin llegar a cortar la base (parte de abajo) de

la manzana. Hacer lo mismo con las demás

manzanas.

3. Rellenar bien cada manzana con la mezcla

preparada.

4. Poner la ½ taza (120 ml) de agua y ½ taza

(100 g) de azúcar rubia en la olla de la olla

a presión. Revolver para mezclar. Colocar

las manzanas en la olla de manera que

queden paradas.

5. Cerrar la tapa y elegir el modo “LOW

PRESSURE” (presión baja). Fijar el

temporizador en 5 minutos. Después del pitido

que indica el final de la cocción, emplear el

método de descompresión natural para liberar

el vapor.

6. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa. Servir tibio.

Información nutricional por manzana:

Calorías 285 (28% de grasa) • Carbohidratos 53g

Proteínas 2g • Grasa 9g • Grasa saturada 5g

Colesterol 20mg • Sodio 26mg • Calcio 16mg • Fibra 5g

Tarta de queso de

lima/limón

¡Sí! la olla a presión también puede preparar

recetas de horno especiales. Y esta puede bien

ser la tarta de queso más fácil que prepares.

Rinde 6 a 8 porciones (una tarta mediana)

Mantequilla a temperatura ambiente o

spray vegetal para engrasar molde

¾ taza de galletas Graham molidas (u

otro tipo de galletas)

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal,

derretida

1 libra (455 g) de queso crema, en

pedazos, a temperatura ambiente

½ taza (100 g) de azúcar granulada

¼ cucharadita de sal kosher

Ralladura de 1 lima/limón

2 huevos grandes

1 cucharada de jugo de lima/limón fresco

1½ cucharaditas de extracto natural

de vainilla

2 tazas (475 ml) de agua

1. Engrasar ligeramente un molde desmontable

redondo de 7 x 3 pulgadas (18 x 8 cm) con

spray vegetal. Poner una hoja de papel film/

plástico de 16 x 16 pulgadas (40 x 40 cm)

encima de una hoja de papel de aluminio del

mismo tamaño. Colocar el molde en el

centro y envolver cuidadosamente el exterior

del mismo.

2. Revolver las galletas y la mantequilla derretida,

en un tazón pequeño. Espolvorear el interior

del molde con la mezcla hasta cubrir los

lados. Comprimir el resto de la mezcla en el

fondo del molde. Reservar.

3. Colocar el queso crema, el azúcar, la sal y la

ralladura de lima en el bol de una procesadora

de alimentos equipada con cuchilla de metal.

Procesar por 15 a 20 segundos, hasta obtener

una mezcla suave. Agregar los huevos, el

jugo de lima/limón y el extracto de vainilla.

Procesar por 10 segundos. Raspar el bol y

procesar por 5 segundos adicionales. (Nota:

también puede usar una batidora eléctrica de

pie o de mano equipada con un batidor plano.

Mezclar a velocidad baja, teniendo cuidado

de no incorporar demasiado aire). Verter la

mezcla en el molde. Engrasar una hoja de

papel aluminio con spray vegetal y cubrir

la tarta, apretando los lados, pero dejando

espacio arriba para que la tarta suba.

4. Colocar la rejilla de cocción en la olla de la

olla a presión y agregar 2 tazas (475 ml) de

agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de

aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar

por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta

conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5

cm). Colocar el molde en el centro de la tira

de papel de aluminio y levantarlo con cuidado

para ponerlo en la olla.

5. Colocar el molde encima de la rejilla. Cerrar

la tapa y elegir el modo “LOW PRESSURE”

(presión baja). Fijar el temporizador en 15

minutos. Después del pitido que indica el

final de la cocción, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

6. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa. Retirar el molde

cuidadosamente usando la tira de papel de

aluminio. Quitar el papel de aluminio y el

papel film/plástico. De ser necesario, pasar

suavemente una toallita de papel encima de la

tarta para quitar la condensación acumulada

durante la cocción. Dejar enfriar a temperatura

ambiente, luego cubrir y refrigerar. Antes de

servir, sacar la tarta del molde.

Información nutricional por porción

(basada en 8 porciones):

Calorías 318 (66% de grasa) • Carbohidratos 21g

Proteínas 6g • Grasa 24g • Grasa saturada 14g

Colesterol 111mg • Sodio 309mg • Calcio 10mg

Fibra 0g

Budín de pan de cerezas

con chispas de chocolate

Esta receta se puede preparar con un día de

anticipación, y luego se puede cocer mientras

tú y tu familia estén cenando, o en otra ocasión,

y así tener de forma rápida un postre fresco

al momento.

Rinde 12 porciones

1 libra (455 g) de pan Jalá, en pedazos

¾ taza (130 g) de chispas de chocolate

¾ taza (90 g) de cerezas secas

4 huevos grandes

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

¼ cucharadita de sal kosher

2 tazas (475 ml) de leche entera

1 taza (235 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

Mantequilla a temperatura ambiente o

spray vegetal para engrasar el molde

3 tazas (710 ml) de agua

1. Colocar el pan, las chispas de chocolate y

las cerezas en un tazón grande; revolver.

Reservar.

2. Colocar los ingredientes restantes en otro

tazón. Batir y mezclar bien (hasta que el

azúcar se haya disuelto). Puede usar una

batidora de mano, una licuadora o batir a

mano). Verter la mezcla por encima del pan.

Revolver para cubrir bien. Cubrir con papel

film/plástico y refrigerar por 3 a 12 horas

Dejar entibiar a temperatura ambiente antes

de cocinar.

3. Engrasar ligeramente una fuente de horno de

cerámica de 2 L con la mantequilla o el spray

vegetal. Verter la mezcla de pan en la fuente.

Cubrir con papel de aluminio engrasado con

spray vegetal.

4. Colocar la rejilla de cocción en la olla de la

olla a presión y agregar 3 tazas (475 ml) de

agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de

aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar

por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta

conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5

cm). Colocar la fuente en el centro de la tira

de papel de aluminio y levantarla con cuidado

para ponerla encima de la rejilla en la olla.

5. Cerrar la tapa y elegir el modo “LOW

PRESSURE” (presión baja). Fijar el

temporizador en 45 minutos. Después del

pitido que indica el final de la cocción,

emplear el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

6. Después de la descompresión, el indicador

rojo bajará. Sacar la tapa. Retirar la fuente

cuidadosamente usando la tira de papel de

aluminio. Dejar enfriar sobre una rejilla y retirar

el papel de aluminio. Servir tibio.

*En lugar de la leche entera y de la crema

para líquida batir, puede utilizar leche vegetal

(p. ej., de almendra o de arroz).

Información nutricional por porción:

Calorías 339 (43% de grasa) • Carbohidratos 40g

Proteínas 8 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 9 g

Colesterol 112mg • Sodio 246mg • Calcio 95mg

Fibra 2g

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Cuisinart CPC-600N1 El manual del propietario

Marca: Cuisinart

Modelo: CPC-600N1

Categoría: Ollas a presión

Tipo: El manual del propietario

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