Cuisinart FP-12N Series El manual del propietario

Categoría
Procesadores de comida
Tipo
El manual del propietario
88
POSTRES
SORBETE DE ARÁNDANOS AZULES Y MENTA
12 ONZAS (350 G) DE ARÁNDANOS
AZULES CONGELADOS
½ TAZA (120 ML) DE JARABE
SIMPLE*
2 HOJAS GRANDES DE MENTA
FRESCA
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
Rinde aproximadamente 2 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Agregar los arándanos, el jarabe, la menta y el jugo de
limón. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar
el bol y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una
mezcla suave.
Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente
hermético. Cubrir con una película de plástico antes de
congelar.
*Nota: para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad de azúcar y de agua, hasta
que el azúcar esté disuelto. 1 taza (235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza
(355 ml) de jarabe.
El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el refrigerador, en un recipiente
hermético.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 94 (5% de grasa)
|
Carbohidratos 24g
|
Proteínas 0g
|
Grasa 1g
|
Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg
|
Sodio 0mg
|
Calcio 1mg
|
Fibra 2g
Este refrescante sorbete es perfecto para el verano.
"HELADO" DE BANANO
2 BANANOS, CORTADOS EN TROZOS
Y CONGELADOS
½ CUCHARADA DE MIEL
¼ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
1 CUCHARADA DE LECHE DE COCO
1 PIZCA DE SAL KOSHER
Rinde aproximadamente 4 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
los bananos, la miel, la vainilla, la leche de coco y la sal. Pulsar
10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar
durante 1–2 minutos, hasta obtener una mezcla suave.
Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético.
Cubrir con una película de plástico antes de congelar.
CONSEJO: pelar y cortar los bananos antes de congelarlos. Envolver cada banano
individualmente en una película de plástico.
Información nutricional por porción:
Calorías 68 (1% de grasa)
|
Carbohidratos 16g
|
Proteínas 1g
|
Grasa 1g
|
Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg
|
Sodio 1mg
|
Calcio 4mg
|
Fibra 2g
Los bananos congelados le dan a este sabroso postre una
consistencia muy cremosa.
87
POSTRES
2 BANANOS
2 DURAZNOS, EN CUBITOS
2 TAZAS (330 G) DE PIÑA, EN
PEDAZOS
2 TAZAS (560 G) DE CUBOS DE
MANGO CONGELADO
TAZA (415 ML) DE JUGO DE
NARANJA, DURAZNO Y MANGO
Rinde 8 porciones de 1 taza (235 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
en orden el banano, los duraznos, la piña y el mango.
Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante
30 segundos, hasta obtener una mezcla suave.
Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña
boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45
segundos adicionales.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción:
Calorías 114 (3% de grasa)
|
Carbohidratos 29g
|
Proteínas 1g
Grasa 0g
|
Grasa saturada 0g
|
Colesterol 0mg
Sodio 4mg
|
Calcio 18mg
|
Fibra 3g
Sabor tropical, en cualquier momento.
BATIDO DE FRUTAS TROPICALES
12 ONZAS (340 G) DE CUBOS DE
MANGO CONGELADO
²⁄
³
TAZA (160 ML) DE JARABE
SIMPLE*
3 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
1 PIZCA PEQUEÑA DE SAL KOSHER
Rinde 2 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el mango, el jarabe, el jugo de limón y la sal.
Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y
procesar durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave.
Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético.
Cubrir con una película de plástico antes de congelar.
*Nota: para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad de azúcar y de agua, hasta que
el azúcar esté disuelto. 1 taza (235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza (355 ml) de
jarabe.
El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el refrigerador, en un recipiente hermético.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 119 (1% de grasa)
|
Carbohidratos 31g
|
Proteínas 0g
|
Grasa 0g
|
Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg
|
Sodio 2mg
|
Calcio 9mg
|
Fibra 1 g
SORBETE DE MANGO
Este sorbete es muy rápido y fácil de hacer con su
procesadora Cuisinart
®
.
86
POSTRES
Rinde 2 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
las frambuesas y procesar durante 15 segundos. Agregar el
resto de los ingredientes y procesar durante
aproximadamente 45 segundos. Colar con colador de malla
fina y tirar las semillas. Probar y agregar más azúcar si desea.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 21 (0% de grasa)
|
Carbohidratos 6g
|
Proteínas 0g
Grasa 0g
|
Grasa saturada 0g
|
Colesterol 0mg
Sodio 0mg
|
Calcio 6mg
|
Fibra 2g
3 TAZAS (500 G) DE FRAMBUESAS
CONGELADAS, DESCONGELADAS
1 TAZA (125 G) DE FRAMBUESAS
FRESCAS
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
1 PIZCA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
NARANJA
Esta salsa de frambuesa es perfecta para acompañar muchos postres.
Es ideal para servir con nuestras "crêpes".
SALSA DE FRAMBUESA
2 BANANOS MADUROS, EN
PEDAZOS
TAZA (200 G) DE FRESAS,
LIMPIAS Y CORTADAS EN
CUARTOS
2 TAZAS (280 G) DE ARÁNDANOS
AZULES FRESCOS
1 LIBRA (455 G) DE MANGO
CONGELADO
TAZA (355 ML) DE JUGO DE
NARANJA, DURAZNO Y MANGO
O DE JUGO DE NARANJA
BATIDO DE FRUTAS DEL BOSQUE Y MANGO
Delicioso batido, lleno de antioxidantes.
Rinde 8 porciones de 1 taza (235 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
en orden el banano, las fresas, los arándanos y el mango.
Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante
30 segundos, hasta obtener una mezcla suave.
Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña
boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45
segundos adicionales.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción:
Calorías 146 (3% de grasa)
|
Carbohidratos 29g
|
Proteínas 1g
Grasa 0g
|
Grasa saturada 0g
|
Colesterol 0mg
Sodio 6mg
|
Calcio 22mg
|
Fibra 4g
85
POSTRES
MEZCLA:
3 HUEVOS GRANDES
¾ TAZA (95 G) DE HARINA COMÚN
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
1 TAZA (
235 ML) DE LECHE
ENTERA
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
FRUTAS DEL BOSQUE:
2 TAZAS (300 G) DE FRUTAS DEL
BOSQUE FRESCAS
¼ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
NARANJA
2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR
GRANULADA
CREMA:
8 ONZAS (
225 G) DE QUESO
MASCARPONE, A TEMPERATURA
AMBIENTE
¾ TAZA (175 ML) DE CREMA
LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY
CREAM")
¹∕
³
TAZA (100 G) DE AZÚCAR
SUPERFINO
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
1 PIZCA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
NARANJA
1 CUCHARADITA (
5 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
AZÚCAR GLASÉ PARA
ESPOLVOREAR
Rinde 6 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos + reposo
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender
la máquina y echar los huevos por la boca de llenado.
Combinar la harina, la sal y el azúcar en un recipiente. Agregar
al bol y procesar justo hasta combinar. Sin apagar la máquina,
agregar la leche, la vainilla y la mantequilla y procesar hasta
obtener una mezcla homogénea. Poner la mezcla en un
recipiente, cubrir y refrigerar durante 2 horas o más.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño;
agregar las bayas, la ralladura y 2 cucharaditas del azúcar.
Procesar hasta obtener una mezcla suave. Colar el puré con
colador de malla fina y tirar las semillas; reservar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
los ingredientes de la crema y procesar durante
aproximadamente 15 segundos. Reservar.
Para preparar las "crêpes": Precalentar un sartén grande a
fuego medio durante 5 minutos. Cuando el sartén esté
caliente, agregar la mantequilla. Cuando la mantequilla esté
derretida, esparcir en el interior del sartén con un papel
absorbente. Incorporar 3 cucharadas de la mezcla al sartén.
Mover rápidamente el sartén para esparcir la mezcla justo
hasta que cubra el fondo. El fondo del sartén debería estar
completamente cubierto por una capa fina de masa. Después
de aproximadamente 1 minuto, dar vuelta a la crêpe con una
espátula a prueba de calor y cocer el otro lado por un minuto.
Reservar, sobre un plato. Repetir con el resto de la mezcla,
poniendo las "crêpes" encima una de otra. Para mantener las
"crêpes" calientes: poner un poco de agua a calentar a fuego
medio-lento en un sartén. Forrar el fondo del plato con papel
de aluminio y ponerlo en el sartén
Para servir: esparcir 1½ de la crema de queso y 1 cucharada
del puré de bayas en cada "crêpe" y doblar. Disponer tres
crêpes en cada plato, espolvorear un poco de azúcar glasé y
esparcir un poco de puré de bayas encima.
Información nutricional por porción:
Calorías 393 (56% de grasa)
|
Carbohidratos 35g
Proteínas 9g
|
Grasa 25g
|
Grasa saturada 15g
Colesterol 172mg
|
Sodio 342mg
|
Calcio 98mg
|
Fibra 1g
Preparar "crêpes" requiere algo de práctica, pero vale la pena.
"CRÊPES" CON RELLENO DE FRUTAS
DEL BOSQUE
84
POSTRES
BAÑO DE QUESO CREMA
Rinde aproximadamente 5½ tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Agregar el queso crema, la mantequilla, el azúcar y la sal;
pulsar 2 ó 3 veces, y luego procesar hasta obtener una
mezcla homogénea. Agregar la vainilla y la crema agria.
Pulsar para combinar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 84 (81% de grasa)
|
Carbohidratos 3g
Proteínas 1g
|
Grasa 8g
|
Grasa saturada 5g
Colesterol 23mg Sodio 57mg
|
Calcio 8mg
|
Fibra 0g
28
ONZAS (810 G) DE QUESO
CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE
(CORTAR CADA PAQUETE EN
6 PEDAZOS)
¾ LIBRA (340 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL
2 TAZAS (240 G) DE AZÚCAR
GLASÉ, TAMIZADO
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
2 CUCHARADITAS DE CREMA AGRIA
BIZCOCHO DE PIÑONES Y ACEITE DE OLIVA
Este jugoso bizcocho es ideal para el postre o para acompañar
una taza de té o café.
Rinde 12 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos + 90 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Engrasar un molde
de 9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Agregar los piñones; pulsar 2 ó 3 veces. Agregar la harina, la
harina de maíz, el polvo de hornear y la sal; procesar durante
10 segundos. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la mantequilla, el azúcar y la ralladura y procesar hasta obtener
una mezcla cremosa. Combinar los huevos, el aceite y la
vainilla en una taza de medir. Encender la máquina y echar la
mezcla por la boca de llenado; procesar hasta obtener una
masa homogénea. Agregar los ingredientes secos y procesar
justo hasta combinarlos.
Echar la mezcla en la bandeja. Meter al horno por 90 minutos,
en el medio del horno, hasta que un probador salga limpio.
Información nutricional por porción:
Calorías 308 (57% de grasa)
|
Carbohidratos 29g
Proteínas 4g
|
Grasa 20g
|
Grasa saturada 8g
Colesterol 110mg
|
Sodio 153mg
|
Calcio 21mg
|
Fibra 1g
SPRAY VEGETAL
¼ TAZA (35 G) DE PIÑONES
TOSTADOS
1²∕
³
TAZA (210 G) DE HARINA COMÚN
¼ TAZA (30 G) DE HARINA DE MAÍZ
½ CUCHARADA DE POLVO DE
HORNEAR
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
12 CUCHARADAS (180 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL,
A TEMPERATURA AMBIENTE, EN
PEDACITOS
1 TAZA (200 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
NARANJA O LIMÓN
4 HUEVOS GRANDES, A
TEMPERATURA AMBIENTE
¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE DE OLIVA
CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
83
POSTRES
MANTEQUILLA PARA ENGRASAR
LOS MOLDES
2 TAZAS (250 G) DE HARINA
COMÚN
¾ CUCHARADITA DE BICARBONATO
DE SODIO
½ CUCHARADITA DE POLVO DE
HORNEAR
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¾ TAZA (150 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
¾ TAZA (150 G) DE AZÚCAR RUBIA
5 ONZAS (140 G) DE CHOCOLATE
SEMI-AMARGO ("BITTERSWEET"),
PICADO
¾ TAZA (90 G) DE CACAO AMARGO
EN POLVO
CUCHARADITA DE CAFÉ EXPRESO
INSTANTÁNEO
1 TAZA (235 ML) DE AGUA
HIRVIENTE
½ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL, DERRETIDA Y ENFRIADA
LIGERAMENTE
¾ TAZA (185 G) DE SUERO DE
MANTEQUILLA ("BUTTERMILK")
3 HUEVOS GRANDES
CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
Rinde 12 porciones (dos pasteles de 9 pulgadas/22 cm; un
pastel de 2 ó 4 capas)
Tiempo de preparación: 15 minutos + 50 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 350 °F (180°C). Cortar dos círculos de
papel sulfurizado de 9 pulgadas (22 cm). Engrasar los moldes
con mantequilla y disponer el círculo de papel en el fondo.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la
harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el
azúcar; pulsar 10 veces, y luego procesar durante 20 segundos.
Combinar el chocolate, el cacao, el café y el agua hirviente en
un tazón pequeño.
Encender la máquina y echar la mantequilla lentamente por la
boca de llenado. Agregar el suero de mantequilla, los huevos y
la vainilla; procesar justo hasta combinar los ingredientes.
Agregar la mezcla de chocolate y pulsar para combinar.
Echar la mezcla en los moldes. Meter al horno por 45–50
minutos, justo hasta que un probador salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos. Quitar el
molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Para
preparar una torta de cuatro capas, cortar cada pastel
horizontalmente a la mitad.
Información nutricional por porción:
Calorías 258 (23% de grasa)
|
Carbohidratos 49g
Proteínas 6g
|
Grasa 7g
|
Grasa saturada 3g
Colesterol 54mg
|
Sodio 224mg
|
Calcio 38mg
|
Fibra 3g
TORTA DE CAPAS DE CHOCOLATE
Suculenta torta de chocolate, bañada en queso crema
(receta a continuación).
82
POSTRES
Rinde aproximadamente 2¼ tazas (500 ml)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Poner a calentar a fuego medio la leche, la crema, ¼ taza
(50 g) del azúcar, la sal y la vainilla. Cocer hasta que la
mezcla hierva bien.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Agregar las yemas, la maicena y el resto del azúcar;
procesar durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté ligera
y espesa.
Sin apagar la máquina, verter lentamente ¾–1½ taza
(175–355 ml) de la leche en la boca de llenado; procesar
durante 1 minuto adicional.
Poner la mezcla en la cacerola, a fuego medio. Seguir
cociendo durante aproximadamente 2½ minutos después
de que la mezcla empiece a hervir, revolviendo
constantemente con un batidor Revolver constantemente
para evitar que los huevos se cocinen demasiado. Colar la
mezcla con colador de malla fina. Instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande; agregar la mezcla y
procesar durante 5 minutos. Verter la mezcla en un
recipiente limpio, cubrir con una película de plástico y dejar
enfriar.
Para una crema pasteleras más ligera: combinar ½ taza
(120 ml) de crema líquida para batir con 1½ cucharada de
azúcar glasé y batir hasta formar picos firmes. Agregar a la
crema pastelera tras enfriar.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 72 (50% de grasa)
|
Carbohidratos 8g
Proteínas 1g
|
Grasa 4g
|
Grasa saturada 2g
Colesterol 58mg
|
Sodio 72mg
|
Calcio 32mg
|
Fibra 0g
TAZA (355 ML) DE LECHE
½ TAZA (120 ML) DE CREMA
LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY
CREAM")
½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
4 YEMAS DE HUEVO GRANDE
2 CUCHARADAS DE MAICENA
PARA UNA CREMA PASTELERA MÁS LIGERA:
½ TAZA (120 ML) DE CREMA
LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY
CREAM")
CUCHARADA DE AZÚCAR GLASÉ
Esta versátil crema pastelera puede usarse para preparar una multitud de
tartas de fruta.
CREMA PASTELERA
81
POSTRES
1 RECETA DE FONDO DE GALLETAS
DE CHOCOLATE
(A CONTINUACIÓN)
4 BANANOS FIRMES
¼ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
1 RECETA DE CREMA PASTELERA
LIGERA (PÁGINA
82)
Rinde 16 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 50 minutos (incluso el tiempo de
preparación de la crema); 2 horas para enfriar
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Preparar el fondo de galletas de chocolate, según la receta a
continuación.
Comprimir uniformemente en el fondo un molde para tarta
de 9 pulgadas/22 cm de diámetro. Meter al horno por 15
minutos.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande; cortar los bananos en rodajas.
Incorporar delicadamente los bananos y la canela en la crema
pastelera. Verter la crema pastelera encima del fondo de tarta
enfriado. Refrigerar durante 2 horas o más antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 315 (52% de grasa)
|
Carbohidratos 35g
Proteínas 4g
|
Grasa 19g
|
Grasa saturada 11g
Colesterol 111mg
|
Sodio 177mg
|
Calcio 61mg
|
Fibra 2g
Este original postre le encantará a todo el mundo.
TARTA DE CREMA DE BANANO
24 GALLETAS DE BARQUILLO DE
CHOCOLATE
2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR
GRANULADA
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
Rinde 12 porciones
Tiempo de preparación: 1 minuto + 15 minutos de cocción
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
las galletas; pulsar 10 veces. Agregar el azúcar; pulsar 5 veces.
Encender la máquina y echar la mantequilla por la boca de
llenado; procesar hasta obtener una masa homogénea.
Comprimir las galletas picadas uniformemente en el fondo de
un molde para tarta de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro.
Hornear (en el horno precalentado en 375°F/190 °C) durante
15 minutos.
Información nutricional por porción:
Calorías 85 (55% de grasa)
|
Carbohidratos 9g
Proteínas 1g
|
Grasa 5g
|
Grasa saturada 3g
Colesterol 10mg
|
Sodio 65mg
|
Calcio 3mg
|
Fibra 0g
Delicioso con nuestra tarta de crema de banano; exquisito con tarta de
queso.
FONDO DE GALLETAS DE CHOCOLATE
Rinde una cantidad suficiente como para cubrir una tarta.
Tiempo de preparación: 3 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar las pacanas; pulsar varias veces para picar. Agregar
el resto de los ingredientes y pulsar hasta combinarlos.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 89 (69% de grasa)
|
Carbohidratos 6g
Proteínas 1g
|
Grasa 7g
|
Grasa saturada 3g
Colesterol 13mg
|
Sodio 44mg
|
Calcio 5mg
|
Fibra 1 g
Rinde 8–12 porciones (una tarta de 10 pulgadas/25 cm)
Tiempo de preparación: 55–65 minutos
Precalentar el horno a 350°F (190°C).
Estirar la masa para formar un disco de 10 pulgadas (25 cm)
de diámetro. Cubrir el fondo de un molde de tarta de
cerámica no engrasado de 9 pulgadas (22.5 cm) de
diámetro. Refrigerar durante aproximadamente 20 minutos.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande; rebanar las manzanas.
Combinar las manzanas, el jugo de limón, la vainilla y el
azúcar en un tazón grande. Esparcir cuidadosamente la
mermelada sobre el fondo de tarta bien frío.
Esparcir la cobertura crujiente encima. Hornear durante
40–50 minutos, hasta dorarse.
*Podrá encontrar pasta de vainilla en las tiendas
especializadas. Si no está disponible, utilice extracto natural
de vainilla.
Información nutricional por porción
(basada en 12 porciones):
Calorías 166 (8% de grasa)
|
Carbohidratos 36g
Proteínas 3g
|
Grasa 1g
|
Grasa saturada 0g
Colesterol 36mg
|
Sodio 225mg
|
calc. 10mg
|
Fibra 2g
½ RECETA DE MASA QUEBRADA
(PÁGINA
34)
5 MANZANAS GRANDES (GOLDEN
DELICIOUS, GINGER GOLD, U
OTRA VARIEDAD SEMEJANTE),
PELADAS Y CORTADAS A LA MITAD
JUGO DE
2 LIMONES
1 CUCHARADITA DE PASTA DE
VAINILLA*
½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
2 CUCHARADAS DE MERMELADA DE
ALBARICOQUE/CHABACANO/
DAMASCO
1 RECETA DE COBERTURA CRUJIENTE
(A CONTINUACIÓN)
Esta tarta es muy fácil de preparar gracias al disco rebanador ajustable.
TARTA CRUJIENTE DE MANZANA
Esta cobertura es perfecta para nuestra tarta de manzana, o para
cualquier tarta de fruta.
COBERTURA CRUJIENTE
¹∕
³
TAZA (35 G) DE PANCAS
TOSTADAS
¾ TAZA (95 G) DE HARINA CUMÚN
¹∕
³
TAZA (75 G) DE MANTEQUILLA SIN
SAL FRÍA, EN PEDACITOS
CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
80
POSTRES
FONDO DE GALLETAS GRAHAM
Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 2 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Romper las galletas en cuatro y ponerlas en el bol; pulsar
10–12 veces, usando largas pulsaciones, hasta que estén
finamente picadas. Agregar la canela y el azúcar y
procesar durante 15 segundos. Agregar la mantequilla y
procesar durante aproximadamente 45 segundos.
Comprimir las galletas picadas uniformemente en el fondo
de un molde para tarta de 9 pulgadas (22 cm) de
diámetro.
Información nutricional por porción:
Calorías 78 (44% de grasa)
|
Carbohidratos 10g
Proteínas 1g
|
Grasa 4g
|
Grasa saturada 2g
Colesterol 8mg
|
Sodio 64mg
|
Calcio 4mg
|
Fibra 0g
ONZAS (135 G) DE GALLETAS
GRAHAM
½ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
3 CUCHARADAS (45 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA
79
POSTRES
78
POSTRES
Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22.5 cm)
Tiempo de preparación: 15 minutos + 3 horas de cocción/
reposo + 6 horas para enfriar
Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Poner una bandeja
grande en el horno y llenar con 1–2 pulgadas (2.5–5 cm) de
agua.
Engrasar un molde desmontable de 9 pulgadas (22.5 cm).
Preparar el fondo de tarta de galletas Graham según la receta
a continuación.
Comprimir las galletas ralladas uniformemente en el fondo
del molde.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Cortar
cada bloque de queso crema en 6 pedazos y poner el queso
en el bol; pulsar 10 veces, y luego procesar durante 45
segundos. Raspar el bol y agregar el azúcar y la sal. Procesar
durante 30–45 segundos adicionales, hasta obtener una
mezcla homogénea. Sin apagar la máquina, agregar los
huevos uno por uno, luego la vainilla, justo hasta combinarlos.
Agregar el queso Ricotta y la crema agria y pulsar justo hasta
combinar los ingredientes, raspando el bol si es necesario.
Verter la mezcla en el molde y hornear al baño María en el
medio del horno. Agregar más agua a la bandeja si fuera
necesario. Meter al horno por 1 hora. Apagar el horno y dejar
la tarta adentro durante 2 horas, sin abrir la puerta.
Retirar la tarta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando esté completamente fría, envolver en una película de
plástico y refrigerar durante 6 horas antes de servir.
Servir con frutas del bosque frescas y salsa de frambuesa
(página 83).
Información nutricional por porción:
Calorías 456 (60% de grasa)
|
Carbohidratos 38g
Proteínas 8g
|
Grasa 31g
|
Grasa saturada 18g
Colesterol 154mg
|
Sodio 391mg
|
Calcio 72mg
|
Fibra 1g
MANTEQUILLA PARA ENGRASAR
EL MOLDE
1 RECETA DE FONDO DE TARTA
DE GALLETAS GRAHAM (A
CONTINUACIÓN)
24
ONZAS (695 G) DE QUESO CREMA,
A TEMPERATURA AMBIENTE
TAZA (300 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
4 HUEVOS GRANDES, A
TEMPERATURA AMBIENTE
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
¾ TAZA (185 G) DE QUESO RICOTTA,
A TEMPERATURA AMBIENTE
¾ TAZA (175 ML) DE CREMA
AGRIA, A TEMPERATURA
AMBIENTE
Siempre obtendrá una tarta de queso perfecta siguiendo esta receta
simple.
TARTA DE QUESO CLÁSICA
77
POSTRES
Rinde 4 docenas de galletas
Tiempo de preparación: 30 minutos + 35 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Forrar dos placas para
horno con papel sulfurizado.
Relleno:
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño;
agregar las pacanas. Pulsar para picar grueso. Pulsar para
picar. Agregar el azúcar, la canela y la nuez moscada; pulsar
para combinar. Reservar.
Relleno:
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, la sal, la canela, el azúcar y la ralladura; procesar
durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y el queso
crema; pulsar para combinar. Agregar la crema agria y
procesar justo hasta combinar los ingredientes. La masa
debería desmigajarse con facilidad; tener cuidado de no
procesar demasiado. Dividir la masa en 4 porciones iguales;
envolver en una película de plástico y refrigerar.
Después de aproximadamente 30 minutos, estirar
sobre una superficie ligeramente enharinada hasta
formar 4 rectángulo de aproximadamente
1
8 pulgada
(3 mm) de espesor.
Cepillar con crema y esparcir ¼ del
relleno encima de cada rectángulo. Enrollar cada rectángulo.
Cepillar cada rollo con crema, luego espolvorear con el
azúcar de canela. Refrigerar ligeramente. Repetir con el resto
de la masa. Cortar cada rollo en 12 rodajas y colocar sobre
placas para horno.
Meter al horno por 30–35 minutos, justo hasta dorarse.
Información nutricional por galleta:
Calorías 113 (59% de grasa)
|
Carbohidratos 11g
Proteínas 1g
|
Grasa 8g
|
Grasa saturada 4g
Colesterol 14mg
|
Sodio 30mg
|
Calcio 8mg
|
Fibra 0g
RELLENO:
1 TAZA (100 G) DE PACANAS
TOSTADAS
¾ TAZA (130 G) DE CHISPAS DE
CHOCOLATE
½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
¼ TAZA LLENA (50 G) DE AZÚCAR
MORENA
CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
RECIÉN RALLADA
¼ TAZA (60 ML) DE CREMA LÍQUIDA
PARA BATIR ("HEAVY CREAM")
¼ TAZA (50 G) DE AZÚCAR CON
CANELA
MASA:
TAZAS (280 G) DE HARINA
COMÚN
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
NARANJA
½ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS
4 ONZAS (115 G) DE QUESO
CREMA, FRÍO Y CORTADO EN
PEDAZOS
½ TAZA (120 ML) DE CREMA AGRIA
¡Estas galletas son simplemente deliciosas!
GALLETAS DE CHOCOLATE Y PACANAS
76
PANES
TAZA (185 G) DE HARINA
COMÚN
¾ TAZA (175 ML) + 4 CUCHARADAS
DE LECHE EVAPORADA
2 HUEVOS GRANDES
1 CUCHARADA (15 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL,
DERRETIDA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
MANTEQUILLA Y SPRAY VEGETAL
PARA ENGRASAR EL MOLDE
Rinde 12 "popovers"
Tiempo de preparación: 5 minutos + 45 minutos de
reposo + 50 minutos de cocción
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, la mantequilla, los huevos, la mantequilla y la sal;
procesar durante 20–30 segundos. Poner la mezclar en una
taza de medir y dejar reposar a temperatura ambiente
durante 30–45 minutos.
Precalentar el horno a 450 °F/230°C (usar la función de
horneado por convección de su horno, si tiene). Engrasar
generosamente 12 ramequines de 5 onzas (120 ml) o
moldecitos para muffins con mantequilla o aceite vegetal y
ponerlos sobre dos placas para horno. Llenar cada molde con
¹⁄
³
taza (120 ml) de la mezcla. Hornear durante 30 minutos.
Bajar la temperatura del horno en 350 °F (180 °C) y hornear
durante 20 minutos adicionales. Sacar del horno y retirar de
los moldes.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por "popover":
Calorías 136 (39% de grasa)
|
Carbohidratos 14g
Proteínas 6g
|
Grasa 6g
|
Grasa saturada 3g
Colesterol 87mg
|
Sodio 188mg
|
Calcio 98mg
|
Fibra 0g
Coma estos sabrosos "popovers" recién salidos del horno para apreciar su
deliciosa textura.
"POPOVERS"
75
PANES
Rinde 12 panecillos
Tiempo de preparación: 10 minutos + 10 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 500 °F (260°C). Forrar una placa para
horno con papel sulfurizado.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, el crémor tártaro y el bicarbonato de sodio;
procesar durante 10 segundos. Agregar el azúcar, la sal y la
pimienta y procesar durante 5 segundos. Agregar la
mantequilla fría y pulsar 15 veces. Echar el suero de
mantequilla lentamente por la boca de llenado y seguir
pulsando justo hasta incorporar. Poner la masa sobre una
superficie generosamente enharinada. Amasar a mano dos
veces, formar una barra y cortar en 12 porciones iguales.
Formar una bola con cada porción y poner las bolas sobre
une placa para horno.
Hornear durante aproximadamente 10 minutos, hasta
dorarse. Retirar del horno y cepillar con mantequilla derretida.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por panecillo:
Calorías 210 (45% de grasa)
|
Carbohidratos 25g
Proteínas 4g
|
Grasa 10g
|
Grasa saturada 7g
Colesterol 29mg
|
Sodio 437mg
|
calc. 26mg
|
Fibra 1g
TAZAS (280 G) DE HARINA COMÚN
¾ TAZA (95 G) DE HARINA DE
REPOSTERÍA
1 CUCHARADA DE CRÉMOR TÁRTARO
¾ CUCHARADA DE BICARBONATO DE
SODIO
¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
9 CUCHARADAS (130 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN
CUBOS
1 TAZA (245 G) DE SUERO DE
MANTEQUILLA ("BUTTERMILK")
2 CUCHARADAS (30 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA
PANECILLOS CON SUERO DE MANTEQUILLA
Estos panecillos son tan ligeros y sabrosos que los querrá preparar todas
las noches.
74
PANES
Rinde 16 pancitos
Tiempo de preparación: 20–25 minutos + 2½ horas para
leudar + 40 minutos para cocer + 10–15 minutos para enfriar
Escaldar la leche en el microondas, y luego agregar la
mantequilla, el azúcar y la sal; reservar.
Disolver la levadura en agua tibia. Dejar fermentar durante
3–5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande;
agregar la harina y procesar durante 10 segundos. Encender
la máquina y echar los ingredientes líquidos en la boca de
llenado. Procesar justo hasta formarse una bola de masa.
Procesar durante 45 segundos adicionales. Formar una bola
de masa suave y poner en una bolsa de plástico hermética.
Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su
volumen en un lugar templado, durante 45–60 minutos.
Precalentar el horno a 450°F (230°C). Engrasar un molde
redondo de 9 pulgadas (25 cm) de diámetro con mantequilla.
Dividir la masa en 16 porciones iguales. Formar bolitas suaves
y disponer en el molde. Cubrir sin apretar con una película de
plástico y dejar leudar durante 30–40 minutos. Combinar el
resto de la leche y de la mantequilla y calentar la mezcla
hasta que la mantequilla esté derretida. Justo antes de meter
al horno, cepillar los pancitos con la mezcla de leche con
mantequilla. Hornear durante 25–30 minutos, hasta dorarse.
Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10
minutos antes de servir.
Nota: para que los pancitos estén aún más suaves, cepillarlos
con mantequilla derretida al retirarlos del horno.
Información nutricional por pancito:
Calorías 209 (38% de grasa)
|
Carbohidratos 28g
Proteínas 5g
|
Grasa 9g
|
Grasa saturada 5g
Colesterol 34mg
|
Sodio 160mg
|
Calcio 23mg
|
Fibra 1g
¾ TAZA (175 ML) DE LECHE ENTERA
+ 1 CUCHARADA PARA CEPILLAR
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
+ 2
CUCHARADAS (
30 G) PARA
CEPILLAR
¼ TAZA (50 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
CUCHARADITAS DE LEVADURA
SECA ACTIVA
¼ TAZA (60 ML) DE AGUA TIBIA
TAZAS (595 G) DE HARINA
COMÚN
1 HUEVO GRANDE
Perfectos para hacer de la cena algo especial, recién salidos del horno.
PANCITOS CON SABOR A MANTEQUILLA
73
PANES
PAN INTEGRAL CLÁSICO CUISINART
®
Pan de trigo integral con rico sabor.
CUCHARADITAS DE LEVADURA
SECA ACTIVA
1
CUCHARADA + 1 CUCHARADITA
DE
AZÚCAR GRANULADA
¹∕
³
TAZA (80 ML) DE AGUA TIBIA
2
TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN
2 TAZAS (250 G) DE HARINA DE
TRIGO INTEGRAL
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, EN
PEDAZOS
½ CUCHARADA DE SAL KOSHER
1 TAZA (235 ML) DE AGUA FRÍA
SPRAY VEGETAL
Rinde 12 porciones (una barra de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para
leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora para enfriar
Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar
durante aproximadamente 5 minutos.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, la mantequilla y la sal y procesar durante 10–15
segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura.
Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la
boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina
absorba el líquido antes de echar más. Después de que la
masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos
adicionales. La masa debería estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½
hora.
Engrasar un molde de barra de 9 x 5 pulgadas con spray
vegetal. Poner la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar durante
5–10 minutos. Formar una barra. Poner en el molde y cubrir
con una película de plástico. Dejar leudar durante 45–60
minutos adicionales.
Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Desmoldar y
dejar enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por porción (1 rebanada):
Calorías 135 (20% de grasa)
|
Carbohidratos 23g
Proteínas 4g
|
Grasa 3g
|
Grasa saturada 2g
Colesterol 8mg
|
Sodio 244mg
|
Calcio 30 mg
|
Fibra 3g
72
PANES
CUCHARADITAS DE LEVADURA
SECA ACTIVA
TAZA (295 ML) DE AGUA TIBIA
TAZAS (435 G) DE HARINA COMÚN
²∕
³
TAZA (85 G) DE HARINA DE
REPOSTERÍA
¹∕
³
TAZA (55 G) DE GERMEN DE
TRIGO
2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ TAZA (60 ML) DE AGUA FRÍA
HARINA PARA ESPOLVOREAR
Rinde 2 "baguettes" de ¾ libra (340 g)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas
para leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora para enfriar
Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar
durante aproximadamente 5 minutos.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, el germen de trigo y la sal y procesar durante 10–15
segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura.
Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la
boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina
absorba el líquido antes de echar más. Después de que la
masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos
adicionales. La masa debería estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½
hora.
Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su
volumen. (esta etapa puede omitirse, pero produce un pan
más sabroso, con una textura más "artesanal"). Aplastar para
desinflar y dividir en dos porciones iguales. Formar barras
largas de 16–18 pulgadas (40–45 cm) de largo y ponerlas
sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado.
Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar
durante 45–60 minutos.
Precalentar el horno a 425°F (220°C).
Espolvorear un poco de harina encima de las barras. Hacer 4
ó 5 cortes diagonales de ¼ pulgada (1.5 cm) de profundidad
en la parte superior de cada barra con la punta de un cuchillo.
Hornear durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar
sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar cuando está
totalmente frío.
Información nutricional por porción (1 rebanada):
Calorías 139 (19% de grasa)
|
Carbohidratos 25g
Proteínas 3g
|
Grasa 3g
|
Grasa saturada 2g
Colesterol 8mg
|
Sodio 243mg
|
Calcio 30mg
|
Fibra 1g
Esta receta le permitirá preparar dos barras.
El pan se congela muy bien.
PAN FRANCÉS CRUJIENTE
71
PANES
Rinde 18 porciones (2 barras de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para
leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora para enfriar
Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar
durante aproximadamente 5 minutos.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, la mantequilla y la sal y procesar durante 10–15
segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura.
Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la
boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina
absorba el líquido antes de echar más. Después de que la masa
llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos
adicionales. La masa debería estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora.
Engrasar dos moldes de barra de 9 x 5 pulgadas (22.5 x 12.5
cm) con spray vegetal. Poner la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar
durante 5–10 minutos. Dividir la masa en dos porciones iguales
y formar una barra con cada porción. Poner en los moldes y
cubrir con una película de plástico. Dejar leudar durante 45–60
minutos adicionales.
Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Retirar del
molde y dejar enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por porción:
Calorías 103 (16% de grasa) | Carbohidratos 19g
Proteínas 3g | Grasa 2g | Grasa saturada 1g
Colesterol 5mg | Sodio 191mg | Calcio 1mg | Fibra 1g
CUCHARADITAS DE LEVADURA
SECA ACTIVA
1 CUCHARADA DE AZÚCAR
GRANULADA
¹∕
³
TAZA (80 ML) DE AGUA TIBIA
5 TAZAS (625 G) DE HARINA COMÚN
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, EN
PEDAZOS
2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 TAZA (235 ML) DE AGUA FRÍA
SPRAY VEGETAL
Deleite a su familia con pan fresco hecho en casa.
PAN BLANCO CLÁSICO CUISINART
®
70
ACOMPAÑAMIENTOS
ZANAHORIAS GLASEADAS CON JENGIBRE
Sabrosa receta que el gustará a todos.
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación: 35 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el jengibre y procesar hasta que esté finamente
picado; reservar. Instalar el disco rebanador, ajustado a 5
mm, en el bol grande; cortar las zanahorias en rodajas.
Derretir la mantequilla a fuego medio, en un sartén grande.
Agregar el jengibre y saltear durante aproximadamente 4
minutos, hasta que esté suave. Agregar las zanahorias, el
jarabe, la ralladura, la sal y la pimienta. Cocer durante 25
minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando las zanahorias
estén suaves, retirarlas. Cocer el líquido durante 3–5 minutos
adicionales, hasta que tenga una consistencia glaseada.
Esparcir el glaseado encima de las zanahorias y servir.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 97 (30% de grasa)
|
Carbohidratos 16g
Proteínas 1g
|
Grasa 3g
|
Grasa saturada 2g
Colesterol 8mg
|
Sodio 169mg
|
Calcio 37mg
|
Fibra 3g
1 TROZO DE 2 PULGADAS (5 CM)
DE JENGIBRE, PELADO
2 LIBRAS (910 G) DE ZANAHORIAS
2 CUCHARADAS (30 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
¹∕
³
TAZA (80 ML) DE JARABE DE
ARCE PURO
2 CUCHARADITA DE RALLADURA DE
NARANJA
½ CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
69
ACOMPAÑAMIENTOS
PATATAS ASADAS CON ROMERO
El romero da a las patatas asadas un sabor muy especial.
2 LIBRAS (910 G) DE PATATAS
NUEVAS ROJAS
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
4 RAMITAS DE ROMERO FRESCO
Rinde aproximadamente 6 porciones
Tiempo de preparación: 40–50 minutos
Poner las patatas en una olla y cubrir con agua. Dejar hervir,
luego reducir el fuego. Cocer a fuego lento hasta que las
patatas estén ligeramente tiernas (no cocinarlas demasiado).
Colar y dejar enfriar ligeramente a temperatura ambiente.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande. Cortar las patatas en rodajas, y luego combinarlas
con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el romero.
Precalentar la plancha/parrilla Cuisinart
®
Griddler
®
en "SEAR".
Asar las patatas con las placas cerradas durante 2–3 minutos,
hasta que tengan las marcas de la parrilla. Repetir. Combinar
las rodajas asadas. Ajustar la sazón al gusto y servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 179 (32% de grasa)
|
Carbohidratos 27g
Proteínas 4g
|
Grasa 6g
|
Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg
|
Sodio 304mg
|
Calcio 2mg
|
Fibra 2g
68
ACOMPAÑAMIENTOS
Rinde 5 tazas
Tiempo de preparación: 35 minutos
Poner las patatas en una cacerola grande y cubrir con agua.
Dejar hervir y cocer hasta que estén tiernas.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar los cebollinos y procesar hasta que estén finamente
picado.
Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol
mediano, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba;
rallar el queso Parmesano. Voltear el disco. Rallar las papas.
Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande.
Agregar la mantequilla, la sal y la pimienta; pulsar para picar.
Echar la leche en la boca de llenado y pulsar para combinar.
Agregar el queso Mascarpone y los cebollinos picados y
procesar justo hasta combinar los ingredientes. Probar y
ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción: (
½ TAZA)
Calorías 160 (35% de grasa)
|
Carbohidratos 21g
Proteínas 5g
|
Grasa 6g
|
Grasa saturada 4g
Colesterol 18mg
|
Sodio 211mg
|
Calcio 75mg
|
Fibra 3g
LIBRAS (1.1 KG) DE PATATAS
YUKON GOLD, PELADAS Y
CORTADAS EN PEDAZOS
10 CEBOLLINOS ("CHIVES"), BIEN
SECADOS Y CORTADOS EN
PEDAZOS
1 ONZA (30 G) DE QUESO
PARMESANO, EN CUBITOS
3 CUCHARADAS (45 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
½ TAZA (120 ML) DE LECHE
ENTERA
½ TAZA (110 G) DE QUESO
MASCARPONE, A TEMPERATURA
AMBIENTE
Pruebe este rico, sin embargo no tan "pecaminoso" puré de patatas. Es
una sabrosa alternativa al puré tradicional.
PURÉ DE PAPAS
67
ACOMPAÑAMIENTOS
SPRAY VEGETAL
3 DIENTES DE AJO
½ CEBOLLA ROJA GRANDE, EN
PEDAZOS
CUCHARADA DE LECHE
DESCREMADA EN POLVO
1 CUCHARADA DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
¾ CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA
¾ CUCHARADITA DE SEMILLAS DE
APIO
CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
LIBRA (795 G) DE PALETA DE
CERDO, EN PEDAZOS
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1 TAZA (120 G) DE PAN RALLADO
FRESCO (PÁGINA
25)
1 HUEVO GRANDE
6 PIMIENTOS DULCES DE VARIOS
COLORES, SIN SEMILLAS
Rinde 6 porciones
Tiempo de preparación: 65–70 minutos
Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Engrasar un molde de
13 x 9 pulgadas (32 x 22 cm) con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la
cebolla, la leche en polvo, el perejil, la albahaca, las semillas
de apio, la sal y la pimienta; pulsar 10 veces. Procesar durante
aproximadamente 35 segundos, hasta que los ingredientes
estén finamente picados. Reservar.
Poner el cerdo en el bol; pulsar 10–12 veces.
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un
sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la
cebolla picada y cocer durante 5 minutos, hasta que esté
suave. Agregar el cerdo y cocer durante 10–15 minutos
adicionales; reservar. Combinar el cerdo con el pan rallado y
los huevos. Rellenar los pimiento con la mezcla y disponerlos
en el molde. Hornear durante 40–45 minutos, hasta dorarse.
Información nutricional por porción:
Calorías 324 (42% de grasa)
|
Carbohidratos 20g
Proteínas 27g
|
Grasa 15g
|
Grasa saturada 4g
Colesterol 120mg
|
Sodio 631mg
|
Calcio 81mg
|
Fibra 3g
Estos sustanciosos pimientos rellenos también pueden servirse como plato
principal. Sírvalos con la salsa de tomate clásica.
PIMIENTOS RELLENOS ASADOS
Este hermoso plato vegetariano impresionará a todos sus invitados.
Rinde 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Precalentar la plancha/parrilla Griddler
®
de Cuisinart
®
en
"HIGH".
Instalar el disco rebanador, ajustado a 6mm, en el bol
grande. Procesar la berenjena, el calabacín, la cebolla, los
champiñones y los tomates.
Combinar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
Disponer la berenjena, el calabacín y la cebolla en las placas
del Griddler
®
, sin que se toquen. Asar durante 2–4 minutos
por cada lado. Agregar los champiñones y asar durante 1
minuto por cada lado. Reservar las verduras asadas. Bajar la
temperatura del Griddler
®
en "LOW". Asar los tomates
durante 30 segundos por cada lado.
Armar los Napoleones en un plato grande o bien platos
individuales, superponiendo en orden: una rodaja berenjena,
cebolla, albahaca, queso de cabra, tomate, champiñón,
calabacín, y otra rodaja de berenjena.
*Utilizar una berenjena mediana que quepa en la boca de
llenado.
Información nutricional por porción:
Calorías 160 (72% de grasa)
|
Carbohidratos 7g
Proteínas 4g
|
Grasa 13g
|
Grasa saturada 13g
Colesterol 5mg
|
Sodio 350mg
|
Calcio 35mg
|
Fibra 3g
1 BERENJENA MEDIANA*
1 CALABACÍN ("ZUCCHINI")
MEDIANO
1 CEBOLLA MEDIANA
8 CHAMPIÑONES CREMINI
MEDIANOS
2 TOMATES MEDIANOS, MADUROS
PERO FIRMES
¹⁄
³
TAZA (80 ML) DE ACEITE DE
OLIVA
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
8 HOJAS GRANDES DE ALBAHACA
FRESCA
3 ONZAS (115 G) DE QUESO DE
CABRA SUAVE
NAPOLEONES DE VEGETALES ASADOS
66
ACOMPAÑAMIENTOS
Rinde 12 croquetas de 3 onzas (85 g)
Tiempo de preparación: 10 minutos +
20 minutos de cocción
Quitar los posibles cartílagos de la carne de cangrejo y
refrigerar hasta el momento de usar. Precalentar el horno a
400 °F (200 °C). Engrasar una placa para horno con spray
vegetal.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el
pimiento, la cebolleta y el perejil y pulsar 10–12 veces, hasta
que estén finamente picados.
Poner el aceite a calentar a fuego medio, en un sartén
grande. Agregar la sal y la pimienta; cocer durante 5–7
minutos, hasta que las verduras estén suaves. Reservar, en
un tazón grande.
Tras enfriarse un poco, agregar el cangrejo, los huevos, el
pan rallado, la mayonesa, la salsa Worcesteshire, la salsa Old
Bay, la mostaza y un poquito de salsa picante (opcional).
Revolver cuidadosamente la mezcla, teniendo cuidado de
no deshacer la carne de cangrejo. Formar croquetas
redondas de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro.
Disponer las croquetas sobre la placa y hornear durante
15–20 minutos, hasta dorarse.
CONSEJO: utilizar filetes de pescado en vez de cangrejo
para preparar sabrosas croquetas de pescado.
Información nutricional por porción (2 croquetas):
Calorías 123 (33% de grasa)
|
Carbohidratos 11g
Proteínas 11g
|
Grasa 5g
|
Grasa saturada 2g
Colesterol 77mg
|
Sodio 912mg
|
Calcio 54mg
|
Fibra 1g
SPRAY VEGETAL
16 ONZAS (465 G) DE CARNE DE
CANGREJO
1 DIENTE DE AJO
1 PIMIENTO DULCE ROJO, EN
PEDAZOS
3 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN
TROCITOS
½ TAZA (30 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
2 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE
BATIDOS
1 TAZA (120 G) DE PAN RALLADO
FRESCO (PÁGINA
25)
½ TAZA (120 ML) DE MAYONESA
1 CUCHARADITA DE SALSA
WORCESTERSHIRE
CUCHARADITA DE SALSA OLD BAY
2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE
DIJON
SALSA PICANTE (OPCIONAL)
Deliciosas y fáciles de preparar, son perfectas para cualquier ocasión.
CROQUETAS DE CANGREJO
65
PLATOS PRINCIPALES
64
PLATOS PRINCIPALES
POLLO MARSALA
Este sofisticado plato es sencillo y rápido de preparar y cocinar.
2 PUERROS (PARTE BLANCA
SOLAMENTE)
1 LIBRA (455 G) DE CHAMPIÑONES
CREMINI
ONZAS (105 G) DE CHAMPIÑONES
SHIITAKE
¼ TAZA (60 ML) DE VINO MARSALA
½ TAZA (120 ML) DE CALDO DE
POLLO BAJO EN SODIO
2 CUCHARADAS DE MAICENA
3 CUCHARADAS (45 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
LIBRAS (1.1 KG) DE PECHUGA DE
POLLO, EN TAJADAS FINAS
¼ TAZA (30 G) DE HARINA COMÚN
Rinde 8 porciones
Tiempo de preparación: 30–35 minutos
Instalar el disco rebanador, ajustado a 2 mm, en el bol grande;
cortar el puerro en rodajas. Lavar en agua fría; secar bien.
Enjuagar el bol. Ajustar el disco rebanador a 6 mm y procesar
los champiñones Reservar. Retirar el disco rebanador e instalar
la cuchilla picadora grande. Agregar el vino, el caldo y la
maicena y procesar para combinar; reservar.
Poner 1 cucharada (15 g) de la mantequilla a calentar a fuego
medio, en un sartén grande. Cuando la mantequilla esté
derretida, agregar el puerro, los champiñones, ½ cucharadita
de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Revolver los vegetales y
cocer durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernos;
reservar.
Sazonar el pollo con sal y pimienta. Rebozar en harina,
sacudiendo el exceso. Agregar el resto de la mantequilla al
sartén y saltear el pollo durante 3–5 minutos por lado, hasta
dorarse; reservar. Regresar los vegetales al sartén y agregar la
mezcla de vino/caldo. Cocer a fuego lento durante
aproximadamente 4 minutos, hasta que la salsa espese.
Probar y ajustar la sazón al gusto. Regresar el pollo al sartén y
recalentar a fuego lento en la salsa. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción:
Calorías 252 (22% de grasa)
|
Carbohidratos 12g
Proteínas 35g
|
Grasa 6g
|
Grasa saturada 3g
Colesterol 93mg
|
Sodio 446mg
|
Calcio 33mg
|
Fibra 1g
63
PLATOS PRINCIPALES
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
4 BRAZUELOS DE TERNERA, DE
APROXIMADAMENTE
3–3½
PULGADAS (7.5–9 CM) DE
DIÁMETRO, ATADO CON HILO DE
COCINA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ TAZA (60 G) DE HARINA COMÚN
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
3 DIENTES DE AJO
½ LIBRA (225 G) DE CEBOLLAS, EN
PEDAZOS
1 PUERRO (PARTE BLANCA
ÚNICAMENTE), LIMPIO, EN TROZOS
1 ZANAHORIA MEDIANA, EN TROZOS
1 RAMA DE APIO, EN TROZOS
1 CUCHARADA (15 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
1 LATA DE 28 ONZAS (810 G) DE
TOMATES ITALIANOS ENTEROS,
ESCURRIDOS Y PICADOS EN
PEDAZOS GRANDES
¼ TAZA (60 ML) DE VINO BLANCO
SECO
¼ TAZA (60 ML) DE CALDO DE POLLO
SIN GRASA Y BAJO EN SODIO
1 CUCHARADITA DE CONCENTRADO
DE TOMATE
1 HOJA DE LAUREL
Rinde 4 porciones
Tiempo de preparación: 35–40 minutos + 3 horas de
cocción
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un
cazuela apta para el horno. Sazonar la carne con sal y
pimienta y rebozar en harina, sacudiendo el exceso.
Cuando el aceite esté caliente, dorar los brazuelos durante
8–10 minutos por lado. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el perejil y procesar hasta que esté finamente
picado. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol
grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de
llenado; procesar hasta que esté finamente picado.
Agregar la cebolla y el puerro y pulsar 10–12 veces, hasta
que estén finamente picados; reservar. Poner las
zanahorias y el apio en el bol y pulsar para picar. Combinar
las verduras picadas con la cebolla y el puerro.
Precalentar el horno a 300°F (150°C).
Después de retirar los brazuelos de la olla, agregar la
mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar
las verduras picadas y el tomillo. Cocer durante 5–8
minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Poner los
tomates en el bol y pulsar para picarlos. Poner el vino en la
olla y cocer hasta reducirlo completamente. Agregar el
caldo de pollo y dejar hervir. Agregar entonces los
tomates, el concentrado de tomate y la hoja de laurel.
Dejar hervir ligeramente. Regresar los brazuelos en la olla,
asegurándose de que el caldo llegue a la mitad de la altura
de los brazuelos. Cubrir la olla y meterla al horno. Hornear
durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne se
despegue de los huesos.
Quitar la grasa con una espumadera (o verter el caldo en
un separador de grasa, y luego regresarlo a la olla).
Agregar el perejil picado. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Servir con pasta, papas o polenta.
Información nutricional por porción:
Calorías 607 (20% de grasa)
|
Carbohidratos 20g
Proteínas 100g
|
Grasa 13g
|
Grasa saturada 4g
Colesterol 381mg
|
Sodio 686mg
|
Calcio 179mg
Fibra 4g
Sustancioso plato, perfecto para una noche fría.
ESTOFADO DE PIERNA DE TERNERA
62
PLATOS PRINCIPALES
Rinde 12 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora + 50 minutos para hornear
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el pollo; pulsar varias veces para picar. Reservar.
Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol; cortar
las zanahorias en rodajas.
Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola
grande. Agregar la cebolla y la zanahoria y cocer durante
8–10 minutos, hasta que estén suaves.
Ajustar el disco rebanador a 6 mm. Cortar la papa y el camote
horizontalmente en cuatro pedazos. Rebanar, disponiendo los
alimentos horizontalmente en la boca de llenado.
Agregar la harina a la olla y cocer durante aproximadamente
3 minutos. Agregar lentamente el caldo de pollo, revolviendo
con un batidor. Cuando el caldo empiece a hervir, reducir el
fuego. Agregar la papa, el camote, sal y pimienta. Seguir
cociendo a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que las
verduras estén tiernas. Agregar el pollo y las verduras
congeladas. Cocer a fuego lento durante 20 minutos
adicionales. Probar y ajustar la sazón al gusto. La mezcla
debería parecerse a una sopa. Agregar más caldo si fuera
necesario.
Precalentar el horno a 400°F (200 °C). Engrasar un molde de
9 x 13 pulgadas (32 x 22 cm) con spray vegetal.
Echar el relleno en el molde. Disponer la masa encima del
relleno.
Hornear durante 35–40 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar
durante 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 449 (45% de grasa)
|
Carbohidratos 34g
Proteínas 27g
|
Grasa 22g
|
Grasa saturada 10g
Colesterol 101mg
|
Sodio 918mg
|
Calcio 58mg
|
Fibra 2g
Comida reconfortante por excelencia.
“CHICKEN POT PIE”
1 POLLO ASADO, REFRIGERADO Y
CORTADO EN CUBITOS
1 CEBOLLA GRANDE, EN PEDAZOS
2 ZANAHORIAS MEDIANAS
2 CUCHARADAS (30 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 PATATA PARA HERVIR GRANDE
1 CAMOTE/BATATA/ÑAME MEDIANO
2 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN
5 TAZAS (1.2 L) DE CALDO DE
POLLO
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ TAZA (70 G) DE ARVEJAS
CONGELADAS
½ TAZA (100 G) DE CEBOLLAS
CAMBRAY ("PEARL ONIONS")
CONGELADAS
1 RECETA DE PANECILLOS DE SUERO
DE MANTEQUILLA (PÁGINA
75)
SPRAY VEGETAL
61
PLATOS PRINCIPALES
Rinde 16 albóndigas
Tiempo de preparación (albóndigas):
10 minutos + 25 minutos de cocción
Tiempo de preparación (pan de carne):
10 minutos + 75 minutos de cocción
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla, el perejil, el pan, la carne, la leche en polvo y las
especias; pulsar 4–6 veces, y luego procesar para picar
finamente. Agregar los huevos y el agua y pulsar justo hasta
combinar los ingredientes (no procesar demasiado).
Formar 32 albóndigas de aproximadamente 2 cucharadas.
Disponer las albóndigas en una bandeja para hornear y
hornear en 375°F (190 °C) durante 25 minutos, o cocer en
salsa de tomate.
Para preparar pan de carne: Verter la mezcla en un molde de
8½ x 4½ pulgadas (21 x 11 cm) y meter al horno ((en
375°F/190°C) durante aproximadamente 75 minutos, hasta
que esté bien dorado y que la temperatura interna alcance
160°F (70°C).
Información nutricional por porción (1 albóndiga):
Calorías 78 (55% de grasa)
|
Carbohidratos 2g
|
Proteínas 7g
Grasa 5g
|
Grasa saturada 2g
|
Colesterol 31mg
Sodio 125mg
|
Calcio 20mg
|
Fibra 0g
Información nutricional por porción
(1 rebanada de pan de carne):
Calorías 376 (55% de grasa)
|
Carbohidratos 10g
Proteínas 31g
|
Grasa 22g
|
Grasa saturada 8g
Colesterol 151mg
|
Sodio 601mg
|
Calcio 95mg
|
Fibra 1g
½ CEBOLLA ROJA MEDIANA, PICADA
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL FRESCO
PICADO
1 REBANADA DE PAN DEL DÍA
ANTERIOR, EN PEDAZOS
¾ LIBRA (340 G) DE PALETA DE RES
DESHUESADA, EN PEDAZOS
¾ LIBRA (340 G) DE PALETA DE
CERDO DESHUESADA, EN PEDAZOS
CUCHARADAS DE LECHE
DESCREMADA EN POLVO
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¾ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
RALLADA
¼ CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
1 HUEVO GRANDE
2 CUCHARADAS DE AGUA FRÍA (SI ES
NECESARIO)
Esta receta clásica puede usarse para preparar albóndigas o pan de carne.
ALBÓNDIGAS CLÁSICAS
60
PLATOS PRINCIPALES
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
10 ONZAS (285 G) DE ESPINACA
FRESCA
5 ONZAS (140 G) DE QUESO
PARMESANO
½ LIMÓN
½ LIBRA (225 G) DE QUESO
RICOTTA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
RECIÉN RALLADA
1 HUEVO GRANDE
1 CUCHARADITA DE AGUA
1 RECETA DE MASA DE PASTA
(PÁGINA
34)
Makes 30 ravioli
Tiempo de preparación: 60 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Procesar el ajo hasta que esté finamente picado. Poner el
aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un sartén grande.
Cuando el aceite este caliente, agregar el ajo y la mitad de la
espinaca y saltear hasta que se marchite. Repetir con el resto
de la espinaca. Reservar.
Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado
"rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso
Parmesano. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla
picadora grande en el bol. Pelar la cáscara del limón con un
pelador de vegetales, cuidándose de no incluir la piel blanca,
la cual es amarga. Poner la cáscara de limón en el bol, junto
con el queso, y procesar durante 20 segundos. Agregar el
queso Ricotta, la sal y la nuez moscada y procesar durante
aproximadamente 1 minuto. Escurrir la espinaca y agregar al
bol; pulsar varias veces para combinar los ingredientes.
Revolver el huevo y el agua en un tazón pequeño; reservar.
Estirar la masa de pasta con un rodillo o una máquina para
hacer pasta. Cortar cada hoja en 30 cuadritos. Llenar el centro
de 30 cuadros con una cucharadita del relleno. Cepillar la orilla
de cada cuadro con el huevo batido y poner el resto de los
cuadros encima. Sellar los ravioles, comprimiendo las orillas
para eliminar las burbujas de aire.
Poner a calentar agua salada en una olla grande y cocer los
ravioles en varias veces. Retirarlos del agua con una
espumadera.
Servir con salsa de tomate clásica (página 28) y queso
Parmesano recién rallado.
*Las sobras de masa podrán congelarse. Envolver
cuidadosamente en una película de plástico.
Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):
Calorías 201 (42% de grasa)
|
Carbohidratos 17g
Proteínas 12g
|
Grasa 9g
|
Grasa saturada 9g
Colesterol 74mg Sodio 712mg
|
Calcio 249mg
|
Fibra 1 g
Preparar ravioles frescos es un trabajo largo, pero vale la pena.
RAVIOLES DE ESPINACA
59
PLATOS PRINCIPALES
1 RECETA DE MASA DE PIZZA
(PÁGINA
31)
1 DIENTE DE AJO
¾ CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
6 ONZAS (170 G) DE QUESO
MOZZARELLA FRÍO, EN PEDAZOS
6 ACEITUNAS NEGRAS DESHUESADAS
½ CEBOLLA ROJA PEQUEÑA, PICADA
1 BERENJENA PEQUEÑA,
4 PARTIDA LONGITUDINALMENTE EN
CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
¼ TAZA (60 G) DE QUESO RICOTTA,
ESCURRIDO SI ESTÁ MUY HÚMEDO
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
HARINA DE MAÍZ PARA
ESPOLVOREAR
Rinde 2 "calzones" grandes o 4 "calzones" pequeños (4
porciones)
Tiempo de preparación: 1 hora para la masa de pizza +
25 minutos + 30 minutos de reposo y cocción
Preparar masa de pizza y dejar leudar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el ajo, la albahaca y el perejil y procesar durante
aproximadamente 10 segundos, hasta que estén finamente
picados. Agregar la Mozzarella y las aceitunas y pulsar 8–10
veces. Reservar, en un tazón grande.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande. Rebanar la cebolla, y luego la berenjena, ejerciendo
presión moderada. Poner 1 cucharada de aceite a calentar a
fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite esté
caliente, agregar la cebolla y cocer durante
aproximadamente 8 minutos, hasta que esté suave. Agregar
el resto del aceite y la berenjena; cocer durante 10–12
minutos, hasta que la berenjena esté suave. Colocar las
verduras en el bol grande. Agregar el queso Ricotta, sazonar
con sal y pimienta y combinar.
Precalentar el horno a 450 °F (230°C). Si usa una piedra de
hornear, ponerla en el horno. Espolvorear harina de maíz
sobre una placa para horno antiadherente o una pala de
pizza.
Aplastar la masa para desinflarla y dividirla en 2 ó 4 pedazos
iguales. Cubrir sin apretar con plástico y dejar leudar
durante 10 minutos. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Estirar la masa con un rodillo para
formar 2 círculos de 12 pulgadas (30 cm) o 4 círculos de 8 pulgadas (20 cm) de diámetro. Esparcir el
relleno de berenjena encima de la mitad de cada círculo, dejando 1 pulgada (2.5 cm) sin relleno en
la orilla.
Cepillar la orilla de la masa con un poco de agua. Doblar cada círculo a la mitad y comprimir las orillas
para sellarlas. Después, doblar un poco las orillas sobre sí. Hacer un corte de 1 pulgada (2.5 cm) encima
de cada "calzone" con un cuchillo para permitir que el vapor se escape. Disponer los "calzones" sobre
la placa para horno o la pala de pizza (luego sobre la piedra de hornear).
Hornear durante 20–25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar
durante 10 minutos, sobre una rejilla. Servir los "calzones" calientes o tibios. Las sobras podrán
envolverse en papel de aluminio o película de plástico y refrigerarse. Recalentar en el horno
precalentado a 375°F (190°C). No recalentar en el microondas.
*Las sobras de masa podrán congelarse. Envolver herméticamente en doble envoltura de plástico.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 360 (27% de grasa)
|
Carbohidratos 53g
|
Proteínas 14g
|
Grasa 11g
|
Grasa saturada 4g
Colesterol 22mg
|
Sodio 565mg
|
Calcio 157mg
|
Fibra 3g
Este plato, que puede preparase por adelantado, es perfecto para un
picnic o una parrillada.
"CALZONES" DE BERENJENA
Rinde 8 porciones
Tiempo de preparación: 45–50 minutos
Precalentar el horno a 400 °F (200°C). Forrar una placa para
horno de 13 x 9 pulgadas (32 x 22 cm) con papel sulfurizado y
engrasar con spray vegetal.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande. Cortar las berenjenas en rodajas.
Poner la harina, los huevos y el pan rallado en platos
individuales. Rebozar cada rebanada de berenjena primero
en harina, después en huevo, y finalmente en pan rallado.
Sacudir la berenjena para eliminar el exceso después de
cubrirla con cada ingrediente. Engrasar la placa para horno
con aceite de oliva y disponer las rodajas de berenjena sobre
ésta, en una sola capa. Hornear durante 20 minutos,
volteando la berenjena después de 10 minutos.
Instalar en disco rallador reversible en el bol, el lado "rallado
fino" apuntando hacia arriba, y rallar el queso Parmesano.
Voltear el disco y rallar el queso Mozzarella con el lado
"rallado medio". Revolver el queso con una espátula para
combinarlo.
Retirar la berenjena del horno y ajustar la temperatura a
375°F (190°C). Esparcir una taza (235 ml) de salsa de tomate
en el fondo del molde. Disponer las rebanadas de berenjena
uniformemente en el fondo del molde. Esparcir ¾–1 taza
(175–235 ml) de salsa de tomate, luego el queso rallado
encima. Hornear durante 15–20 minutos, hasta que el queso
esté derretido y dorado.
Información nutricional por porción:
Calorías 258 (45% de grasa)
|
Carbohidratos 29g
Proteínas 11g
|
Grasa 15g
|
Grasa saturada 4g
Colesterol 92mg
|
Sodio 353mg
|
Calcio 142mg
|
Fibra 5g
¡Su procesadora de alimentos le ayudará con cada etapa de esta receta!
GRATÉN DE BERENJENA
SPRAY VEGETAL
1–1¼ LIBRA (455–570 G) DE
BERENJENA
½ TAZA (60 G) DE HARINA COMÚN
3 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE
BATIDOS
TAZA (180 G) DE PAN RALLADO
FRESCO (PÁGINA
23)
¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE DE
OLIVA
½ ONZA (15 G) DE QUESO
PARMESANO
4 ONZAS (115 G) DE QUESO
MOZZARELLA, BIEN FRÍO
2 TAZAS (475 ML) DE SALSA DE
TOMATE CLÁSICA (PÁGINA 30)
58
PLATOS PRINCIPALES
ENSALADA DE ZANAHORIAS CON MIEL Y
JENGIBRE
Saludable, nutritiva y sabrosa.
²⁄
³
TAZA (80 G) DE NUECES
LIBRA (680 G) DE ZANAHORIAS,
EN TROZOS
1 TROZO DE 2 PULGADAS (5 CM)
DE JENGIBRE FRESCO, PELADO,
EN RODAJAS GRUESAS
½ TAZA (120 ML) DE YOGUR
GRIEGO NATURAL SIN GRASA
¹∕
³
TAZA (30 G) DE MENTA FRESCA
CUCHARADA DE MIEL
²⁄
³
TAZA (110 G) DE PASAS
DORADAS
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
Rinde 6 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos + 8 horas (o más)
para escurrir el yogur
Precalentar el horno a 350 °F (180°C). Poner las nueces en
una bandeja y tostar durante 8–10 minutos, hasta que estén
bien doradas y fragantes. Dejar enfriar ligeramente. Instalar la
cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las
nueces y pulsar 5 ó 6 veces. Reservar.
Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande,
el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba. Disponer las
zanahorias horizontalmente en la boca de llenado y rallarlas,
ejerciendo presión moderada. Reservar, en un tazón grande.
Instalar la cuchilla picadora grande. Procesar el jengibre
durante 5–10 segundos, hasta que esté finamente picado.
Raspar el bol. Agregar el yogur, la menta y la miel. Procesar
durante aproximadamente 10 segundos para combinar.
Raspar el bol y procesar durante 5 segundos adicionales.
Combinar el yogur con las zanahorias. Agregar las nueces, las
pasas, las sal y la pimienta; revolver suavemente. Probar y
ajustar la sazón al gusto. Servir frío, sobre hojas de lechuga.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 111 (30% de grasa)
|
Carbohidratos 18g
Proteínas 4g
|
Grasa 4g
|
Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg
|
Sodio 35mg
|
Calcio 66mg
|
Fibra 2g
57
ENSALADAS
56
ENSALADAS
¼ CEBOLLA ROJA MEDIANA, EN
PEDAZOS
2 RAMAS DE APIO, EN TROZOS
1 LIBRA (455 G) DE PECHUGA DE
POLLO COCIDA, EN PEDAZOS
¼ TAZA (60 ML) DE MAYONESA
"LIGHT"
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
1 PIZCA DE PÁPRIKA
Rinde 2 tazas
Tiempo de preparación: 5–10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla y el apio; pulsar 8–10 veces, hasta que estén
finamente picados. Agregar el pollo; pulsar 5 ó 6 veces.
Raspar el bol y agregar la mayonesa y la sazón; pulsar hasta
obtener la consistencia deseada.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 259 (38% de grasa)
|
Carbohidratos 3g
Proteínas 36g
|
Grasa 11g
|
Grasa saturada 2g
Colesterol 103mg
|
Sodio 492mg
|
Calcio 25mg
|
Fibra 0g
Perfecta para el almuerzo o una cena ligera.
ENSALADA DE POLLO CREMOSA
55
ENSALADAS
½ COL VERDE, SIN CORAZÓN,
CORTADA EN CUARTOS
½ COL ROJA, SIN CORAZÓN, PARTIDA
EN DOS
½ LIBRA (225 G) DE ZANAHORIAS
½ BULBO DE HINOJO
CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ TAZA (120 ML) DE MAYONESA
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
Rinde 8 tazas
Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 1 hora de reposo
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande y
rebanar la col. Reservar en un recipiente grande. Instalar el
disco rallador reversible, el lado "rallado medio" apuntando
hacia arriba, y rallar las zanahorias y el hinojo. Combinar la
zanahoria y el hinojo rallados con la col y la sal. Dejar reposar
durante 1 hora, luego exprimir y escurrir. Agregar el resto de
los ingredientes. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 177 (74% de grasa)
|
Carbohidratos 10g
Proteínas 2g
|
Grasa 15g
|
Grasa saturada 2g
Colesterol 7mg
|
Sodio 597mg
|
Calcio 65mg
|
Fibra 4g
Esta ensalada clásica es muy fácil de preparar con su procesadora de
alimentos Cuisinart®.
ENSALADA DE COL CLÁSICA
ENSALADA DE VERDURAS PICADAS
Esta sabrosa ensalada de verduras frescas le gusta a todo el mundo –
¡incluso a la gente que no le gusta la ensalada!
2 RAMAS DE APIO, EN TROZOS
2 ZANAHORIAS MEDIANAS, EN
RODAJAS
½ CEBOLLA ROJA, EN PEDAZOS
¾ TAZA (45 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
6 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN
TROCITOS
1 PEPINO PEQUEÑO A MEDIANO,
EN TROZOS
¾ LIBRA (340 G) DE TOMATES
MADUROS, EN PEDAZOS
TAZA (250 G) DE MAÍZ EN
GRANOS, FRESCO O
DESCONGELADO
1 LATA DE 15 ONZAS (435 G) DE
GARBANZOS
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
3 CUCHARADAS DE VINAGRETA CON
HIERBAS (PÁGINA
28)
Rinde 10 tazas
Tiempo de preparación: 20–25 minutos (incluso la
preparación de la vinagreta)
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el apio, la zanahoria, la cebolla, el perejil y las cebolletas y
pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Reservar, en un
tazón grande. Poner el pepino en el bol y pulsar 5 veces;
reservar con el resto de las verduras picadas. Poner los
tomates en el bol y pulsar 5 veces; reservar con el resto de las
verduras picadas. Agregar el maíz y los garbanzos. Revolver la
ensalada, junto con la sal, la pimienta y la vinagreta. Probar y
ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 140 (28% de grasa)
|
Carbohidratos 23g
Proteínas 5g
|
Grasa 5g
|
Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg
|
Sodio 342mg
|
Calcio 53mg
|
Fibra 5g
54
ENSALADAS
SOPA DE CEBOLLA FRANCESA
Caldo de ternera hecho en casa le da aún más sabor a esta rica sopa. Si no
tiene tiempo para preparar caldo, utilice caldo de alta calidad.
Rinde 10 porciones
Tiempo de preparación: 2½ horas
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande; rebanar las cebollas.
Derretir la mantequilla a fuego medio-lento, en una olla
grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal y de la
pimienta. Cocer durante aproximadamente 1½ hora, hasta
que la cebolla esté caramelizada.
Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio"
apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo; reservar.
Cuando la cebolla esté cocida, agregar la harina a la olla y
cocer durante 1–2 minutos. Agregar el caldo, el tomillo y la
hoja de laurel. Subir el fuego y cocer a fuego medio-alto
hasta que la mezcla empiece a hervir. Agregar el jerez y dejar
hervir otra vez. Reducir el fuego y terminar de cocer a fuego
lento durante 50 minutos. Agregar el resto de la sal y de la
pimienta. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Tostar rebanadas del pan en el horno. Reservar. Retirar las
hojas de laurel y el tomillo de la sopa y verter en ramequines.
Poner una tostada encima y cubrir con queso suizo. Meter al
horno y gratinar hasta que el queso esté derretido y tostado.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 311 (53% de grasa)
|
Carbohidratos 21g
Proteínas 13g
|
Grasa 19g
|
Grasa saturada 11g
Colesterol 54mg
|
Sodio 806mg
|
Calcio 318mg
|
Fibra 2g
2 LIBRAS (910 G) DE CEBOLLA
AMARILLA
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
10 ONZAS (285 G) DE QUESO
GRUYÈRE O QUESO SUIZO
1 CUCHARADA DE HARINA COMÚN
6 TAZAS (1.4 L) DE CALDO DE RES
O TERNERA
1 RAMITA DE TOMILLO FRESCO
1 HOJA DE LAUREL
1 TAZAS (235 ML) DE JEREZ SECO
½ "BAGUETTE" (PAN FRANCÉS), EN
REBANADAS GRUESAS
53
SOPAS Y CREMAS
52
SOPAS Y CREMAS
5 LIBRAS (2.2 KG) DE CALABAZA
MOSCADA ("BUTTERNUT SQUASH"),
SIN SEMILLAS (APROXIMADAMENTE
2 LIBRAS/910 G DE CARNE)
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
2 CEBOLLAS MEDIANAS, EN
PEDAZOS
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCHARADA DE AZÚCAR RUBIA O
MORENA
¼ TAZA (30 G) DE JENGIBRE
FINAMENTE PICADO
8 TAZAS (1.9 L) DE CALDO DE
VERDURAS
CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
RALLADA
¾ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO
Rinde aproximadamente 12 tazas
Tiempo de preparación: 65–75 minutos
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Disponer la calabaza en una charola baja. Rociar con aceite
de oliva y salpicar con ¼ cucharadita de la sal. Dar vuelta a la
calabaza para que la carne apunte hacia el fondo de la
bandeja. Hornear la calabaza durante 45 minutos.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla y pulsar 8–10 veces.
Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola
grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal. Saltear
durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
Agregar el azúcar; cocer durante 10 minutos adicionales.
Agregar el jengibre y saltear durante 6–8 minutos, hasta que
esté tierno y fragante.
Agregar el caldo, la calabaza asada, la nuez moscada, el resto
de la sal y la pimienta. Cubrir la olla y dejar hervir
ligeramente. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar la
tapa y seguir cociendo a fuego lento durante 15–20 minutos.
Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras
cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una
crema homogénea.
Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y
procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 200 (60% de grasa)
|
Carbohidratos 19g
Proteínas 2g
|
Grasa 14g
|
Grasa saturada 4g
Colesterol 10mg
|
Sodio 470mg
|
Calcio 69mg
|
Fibra 1g
Sustanciosa sopa, perfecta para una noche fría.
CREMA DE CALABAZA MOSCADA ASADA
51
SOPAS Y CREMAS
Rinde aproximadamente 8 tazas
Tiempo de preparación: 50 minutos
Poner el tocino a calentar a fuego medio, en una cacerola
grande. Cocer durante 10–15 minutos, hasta que esté bien
cocido. Agregar los tomates de pera. Cocer durante 10
minutos adicionales, hasta que los tomates revienten.
Reservar los tomates y el tocino, por separado.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces; reservar.
Agregar las zanahorias y el apio y pulsar aproximadamente 10
veces. Reservar.
Regresar el tocino en la olla, junto con la cebolla picada.
Cocer durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
Agregar la zanahoria y el apio picados. Saltear durante 6–8
minutos, hasta que estén tiernos. Agregar la harina y cocer
por un minuto adicional.
Agregar los tomates en lata con su jugo, los tomates secados
al sol, los tomates de pera reservados, el bicarbonato de
sodio, el caldo y las especias. Cubrir la olla y dejar hervir
ligeramente. Reducir el fuego y seguir cociendo a fuego lento
durante 20 minutos.
Procesar hasta obtener una crema homogénea. Regresar la
crema en la olla para calentarla. Agregar el tocino reservado.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 160 (55% de grasa)
|
Carbohidratos 16g
Proteínas 3g
|
Grasa 10g
|
Grasa saturada 5g
Colesterol 15mg
|
Sodio 870mg
|
Calcio 94mg
|
Fibra 3g
8 ONZAS (225 G) DE TOCINO, EN
PEDACITOS
6 ONZAS (175 G) DE TOMATES DE
PERA
1 CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS
2 ZANAHORIAS MEDIANAS, EN
TROZOS
1 RAMA DE APIO, EN TROZOS
3 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN
5 TAZAS (850 G) DE PURÉ DE
TOMATES ITALIANOS
3 TOMATES SECADOS AL SOL
1 PIZCA DE BICARBONATO DE
SODIO
TAZAS (830 ML) DE CALDO DE
VERDURAS
CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA
¾ CUCHARADITA DE MEJORANA SECA
CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
¾ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
CREMA DE TOMATES
Sopa reconfortante por excelencia, con un toque inesperado: un sabor a
tocino ahumado.
50
SOPAS Y CREMAS
Esta deliciosa crema es muy ligera y saludable.
4 ONZAS (115 G) DE QUESO
CHEDDAR
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
1 LIBRA (455 G) DE PATATAS
2 LIBRAS (910 G) DE BRÉCOL
(TALLOS PELADOS Y COGOLLITOS
SEPARADOS)
2 CUCHARADAS DE JEREZ
4 TAZAS (945 ML) DE CALDO DE
VERDURAS
¾ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
LIMÓN
Rinde aproximadamente 10 tazas
Tiempo de preparación: 25–30 minutos
Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande,
el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba; rallar el queso.
Reservar. Instalar la cuchilla picadora grande. Encender la
máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta
que esté finamente picado. Agregar la cebolla y pulsar
aproximadamente 10 veces.
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego lento, en una
cacerola grande. Agregar el ajo, la cebolla, y una pizca de sal
y pimienta. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que estén
suaves.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande. Rebanar las patatas y los tallos de brécol.
Subir el fuego y agregar las patatas y los tallos de brécol a la
olla. Sazonar con sal y pimienta. Saltear a fuego medio
durante 2–3 minutos, luego agregar el jerez. Reducir el jerez
hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregar el
caldo y dejar hervir.
Reducir el fuego y agregar los cogollitos de brécol, la ralladura, ½ taza del queso rallado y el
resto de la sal y pimienta. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Agregar las verduras cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una crema homogénea.
Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y procesar hasta obtener la
consistencia deseada. Agregar el resto del queso.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
CONSEJO: esta crema es muy espesa. Si desea que sea más líquida, agregar más caldo.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 140 (39% de grasa)
|
Carbohidratos 17g
|
Proteínas 5g
|
Grasa 7g
|
Grasa saturada 2g
|
Colesterol 5mg
|
Sodio 680mg
|
Calcio 71mg
|
Fibra 4g
CREMA LIGERA DE BRÉCOL Y PAPAS
49
SOPAS Y CREMAS
GAZPACHO
Sabrosa sopa fría de origen andaluz, perfecta para el verano.
2 LIBRAS (910 G) DE TOMATES
MADUROS, EN PEDAZOS
12 ONZAS (340 G) DE PEPINO SIN
SEMILLA, EN TROZOS
2 PIMIENTOS DULCES AMARILLOS, EN
PEDAZOS
1 CEBOLLA ROJA GRANDE, EN
PEDAZOS
4 TAZAS (600 G) DE TOMATES DE
PERA
3 DIENTES DE AJO
1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN
TROCITOS
½ TAZA (30 G) DE CILANTRO FRESCO
(HOJAS SOLAMENTE)
¾ CUCHARADITA DE PÁPRIKA
¹∕
³
TAZA (80 ML) DE VINAGRE DE
JEREZ
2 REBANADAS DE PAN BLANCO
1 CUCHARADITA DE COMINO EN
POLVO
2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ CUCHARADA DE AZÚCAR
GRANULADA
²⁄
³
TAZA (160 ML) DE ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
Rinde 8 tazas
Tiempo de preparación: 10–15 minutos
Reservar 1 taza de los tomates, ½ taza del pepino, ½ taza del
pimiento amarillo y ¼ taza de la cebolla.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el resto de los tomates, pepino, pimiento amarillo y cebolla,
así como los tomates de pera, el ajo, el jalapeño y el cilantro.
Pulsar aproximadamente 25 veces. Agregar la páprika, el
vinagre de jerez, el pan, el comino, la sal, la pimienta y el
azúcar. Procesar durante 2 minutos. Diez segundos antes del
final, echar el aceite de oliva en la boca de llenado pequeña.
Colar la mezcla con un colador de malla fina.
Agregar los ingredientes reservados al bol y pulsar 6–8 veces.
Agregar los ingredientes picados al líquido. Ajustar la sazón al
gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 172 (64% de grasa)
|
Carbohidratos 14g
Proteínas 2g
|
Grasa 13g
|
Grasa saturada 2g
Colesterol 0mg
|
Sodio 407mg
|
Calcio 31mg
|
Fibra 2g
APERITIVOS
48
Rinde 16 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos
Instalar el disco rebanador, ajustado a 3mm, en el bol
grande; rebanar las cebollas. Derretir la mantequilla a fuego
medio-lento en un sartén grande. Agregar la cebolla, la sal y
la pimienta. Cocer a fuego lento durante 1 hora, hasta que la
cebolla esté caramelizada.
Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio"
apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo.
Asar la carne hasta que esté vuelta y vuelta o poco hecha
(seguirá cociéndose adentro de las quesadillas). Dejar enfriar
y cortar en tiras finas.
Para armar las quesadillas: esparcir ¼ de cebolla caramelizada
sobre una tortilla. Agregar 4 ó 5 tiras de carne y
¹∕
³ taza (60 g)
de queso rallado. Poner otra tortilla encima. Repetir con el
resto de los ingredientes.
Precalentar la plancha/parrilla Griddler
®
de Cuisinart
®
, con las
pacas planas puestas, a 375 °F (190°C). Cepillar cada lado de
las tortillas con un poco de aceite y asar durante
aproximadamente 3 minutos, hasta que el queso se haya
derretido y que las tortillas estén doradas y crujientes.
Nota: si desea hornear las quesadillas, precalentar el horno a
375 °F (190°C) y hornear en bandejas forradas con papel
sulfurizado.
Para servir: cortar las quesadillas y servir con salsa, guacamole
y crema agria.
Nota: el sabor de la cebolla caramelizada compensa el largo
tiempo de preparación.
Información nutricional por porción:
Calorías 166 (44% de grasa)
|
Carbohidratos 15g
|
Proteínas 8g
|
Grasa 8g
|
Grasa saturada 4g
Colesterol 28mg
|
Sodio 208mg
|
Calcio 112mg
|
Fibra 0g
Esta versión más "adulta" de las tradicionales quesadillas será el éxito de
su próxima fiesta. Sírvalas con salsa picante, guacamole y crema agria.
QUESADILLAS DE RES, CEBOLLA CARAMELIZADA
Y QUESO SUIZO
LIBRA (680 G) DE CEBOLLA
AMARILLA
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
¹∕
8
CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¹∕
8
CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
4 ONZAS (115 G) DE QUESO
GRUYÈRE O QUESO SUIZO
1 LIBRA (455 G) DE BISTEC DE
SOLOMILLO
8 TORTILLAS DE 8 PULGADAS
(
20 CM) ACEITE DE OLIVA PARA
CEPILLAR
APERITIVOS
47
1 REBANADA DE PAN FRANCÉS
GRUESA, PARTIDA EN
4
½ ONZA (15 G) DE QUESO
PARMESANO, EN CUBITOS
2 CUCHARADAS DE PIÑONES O
NUECES LIGERAMENTE TOSTADAS
1 LATA DE 15 ONZAS (450 G) DE
CORAZONES DE ALCACHOFA,
ESCURRIDOS Y SECADOS CON
PAPEL ABSORBENTE
1 DIENTE DE AJO
1 CHALOTE PEQUEÑO
5 ONZAS (140 G) DE HOJAS DE
ESPINACA FRESCA, LIMPIAS Y
SECAS
½ CUCHARADITA DE HIERBAS DE
PROVENCE
2 ONZAS (55 G) DE QUESO FETA,
LIGERAMENTE DESMENUZADO
2 ONZAS (55 G) DE QUESO CREMA,
A TEMPERATURA AMBIENTE, EN
PEDAZOS
30 CHAMPIÑONES BLANCOS O
CREMINI MEDIANOS
Rinde aproximadamente 30 champiñones rellenos
Tiempo de preparación: 30–40 minutos + 30 minutos de
cocción y enfriamiento
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el pan y el queso Asiago y procesar hasta que estén
finamente picados. Agregar los piñones; pulsar 5 veces para
picarlos. Reservar. Poner los corazones de alcachofa en el bol;
pulsar 10–15 veces. Agregar la mezcla de pan rallado.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender
la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta
que esté finamente picado. Raspar el bol y agregar la espinaca,
en 3 veces, pulsando 12–15 veces después de cada adición.
Agregar las hierbas de Provence, el queso Feta y el queso
crema; procesar durante 20 segundos. Agregar la mezcla de
pan rallado; pulsar 15 veces para combinar los ingredientes.
Reservar, en un recipiente limpio. El relleno se conservará
durante 2 días, en el refrigerador.
Lavar y secar los champiñones. Retirar los tallos (tirarlos o
reservarlos para otro uso).
Precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Llenar cada champiñón
con una cucharada del relleno de espinaca. Disponer los
champiñones en una bandeja para hornear ligeramente
engrasada con aceite de oliva, sin pegarlos. Los champiñones
pueden rellenarse hasta 8 horas por adelantado. Cubrir y
refrigerar hasta el momento de hornear. No congelar.
Hornear durante 20–25 minutos. Dejar enfriar durante 5
minutos antes de servir.
Información nutricional por champiñón:
Calorías 93 (62% de grasa)
|
Carbohidratos 6g
|
Proteínas 3g
|
Grasa 6½g
|
Grasa saturada 2g
|
Colesterol 6mg
Sodio 117mg
|
Calcio 74mg
|
Fibra 1 g
Sabrosa variación del famoso entremés.
CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESPINACA, QUESO
FETA Y ALCACHOFA
APERITIVOS
46
Rinde 30 porciones
Tiempo de preparación: 15–20 minutos, incluso el tiempo
para tostar el pan y armar las bruschettas
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Procesar el
ajo hasta que esté finamente picado. Agregar la albahaca;
pulsar 5 ó 6 veces. Agregar los tomates; pulsar varias veces
para picar. Colar la mezcla y ponerla en un recipiente grande.
Agregar la sal, la pimienta, el aceite y el jugo de limón. Probar y
ajustar la sazón al gusto.
Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Restregar las rebanadas de pan con el ajo machacado y
disponerlas sobre una placa para horno. Meter al horno por 5
minutos.
Esparcir ½–1 cucharada de los tomates picados sobre cada
tostada y servir inmediatamente.
Información nutricional por "bruschetta":
Calorías 80 (19% de grasa)
|
Carbohidratos 14g
|
Proteínas 2g
Grasa 2g
|
Grasa saturada 0g
|
Colesterol 0mg
Sodio 176mg
|
Calcio 23mg
|
Fibra 1 g
4 DIENTES DE AJO
1 TAZA (60 G) DE ALBAHACA
FRESCA
4 TAZAS (560 G) DE TOMATES, EN
PEDAZOS
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¹∕
8
CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
1 "BAGUETTE" (PAN FRANCÉS), EN
REBANADAS DE
½ PULGADA
1 DIENTE DE AJO MACHACADO
Clásico y delicioso.
"BRUSCHETTA" CLÁSICAS
APERITIVOS
45
5 RAMITAS DE CILANTRO FRESCO
(HOJAS SOLAMENTE)
½ CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS
1 DIENTE DE AJO PEQUEÑO
1 JALAPEÑO PEQUEÑO, SIN
SEMILLAS
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 TOMATE ITALIANO, EN PEDAZOS
1 TOMATE VERDE DE INVERNADERO,
EN PEDAZOS
1 TOMATE AMARILLO, EN PEDAZOS
½ CUCHARADA DE JUGO DE LIMA
FRESCO
Rinde 2 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el cilantro, la cebolla, el ajo y el jalapeño y pulsar
aproximadamente 10 veces para picar. Agregar la sal, los
tomates y el jugo de lima; pulsar 8–10 veces, hasta obtener la
consistencia deseada.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Colar la mezcla para eliminar el exceso de líquido si desea.
Servir con sus chips favoritos.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 13 (9% de grasa)
|
Carbohidratos 3g
|
Proteínas 1g
Grasa 0g
|
Grasa saturada 0g
|
Colesterol 0mg
Sodio 209mg
|
Calcio 7mg
|
Fibra 1 g
Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz
calientes.
SALSA DE TRES TOMATES
APERITIVOS
44
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
½ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
LIMÓN
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 DIENTE DE AJO
2 LATAS DE 15 ONZAS (435 G) DE
GARBANZOS, ESCURRIDOS
2 CUCHARADAS DE SALSA TAHINI
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
CUCHARADAS (35 ML) DE AGUA
½ CUCHARADITA DE COMINO EN
POLVO
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
Rinde 2 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el perejil, la ralladura de limón, la sal y el ajo y procesar
durante aproximadamente 6 segundos. Raspar el bol y
procesar otra vez. Agregar el resto de los ingredientes y
procesar durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener
una mezcla suave. Raspar el bol y seguir procesando hasta
obtener una mezcla homogénea.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 55 (49% de grasa)
|
Carbohidratos 5g
|
Proteínas 2g
Grasa 3g
|
Grasa saturada 0g
|
Colesterol 0mg
Sodio 163mg
|
Calcio 13mg
|
Fibra 1 g
La procesadora es ideal para preparar humus cremoso.
HUMUS
APERITIVOS
43
Rinde 3 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el
jalapeño; pulsar 5 veces. Agregar la cebolla; pulsar 4 veces.
Agregar el cilantro; pulsar 3 veces. Agregar los tomates;
pulsar 3 veces. Agregar el aguacate, el jugo de limón y la sal.
Pulsar 10–12 veces, hasta obtener la consistencia deseada.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 76 (73% de grasa)
|
Carbohidratos 5g
|
Proteínas 1g
Grasa 7g
|
Grasa saturada 1g
|
Colesterol 0mg
Sodio 104mg
|
Calcio 8mg
|
Fibra 3g
Este sabroso guacamole es perfecto para acompañar su cena o servir con
chips o quesadillas.
GUACAMOLE CON TROZOS
1 DIENTE DE AJO
½ JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN
TROCITOS
½ CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS
1 CUCHARADA DE CILANTRO
¼ TAZA (40 G) DE TOMATES DE
PERA
3 AGUACATES MADUROS, PARTIDOS
A LA MITAD
1–2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMA
FRESCO
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación: 6 minutos + 2 horas para dejar
reposar (opcional)
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el queso Parmesano y procesar hasta que esté finamente
picado; reservar. Agregar las hierbas frescas y pulsar
aproximadamente 5 veces. Agregar el resto de los
ingredientes, incluso el queso picado; pulsar 5 veces para
combinarlos, luego procesar hasta obtener una mezcla
homogénea.
Refrigerar durante 2 horas para combinar los sabores. Sacar
del refrigerador ½ hora antes de servir.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 41 (52% de grasa)
|
Carbohidratos 3g
|
Proteínas 2g
Grasa 2g
|
Grasa saturada 1g
|
Colesterol 2mg
|
Sodio 115mg
|
Calcio 73mg
|
Fibra 0g
1 ONZA (30 G) DE QUESO
PARMESANO, EN CUBITOS
2 CUCHARADAS DE MENTA FRESCA
¼ TAZA (30 G) DE ALBAHACA
FRESCA
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
2 LATAS DE 12 ONZAS (340 G)
DE CORAZONES DE ALCACHOFA
4 TAZAS (945 ML) DE YOGUR
NATURAL BAJO EN GRASA
½ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
LIMÓN
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
Deliciosa salsa para mojar verduras crudas o chips.
SALSA PARA MOJAR DE YOGUR,
ALCACHOFA Y HIERBAS
APERITIVOS
42
SALTEADO DE PATATAS Y BATATAS CON HINOJO
Salteado de patatas con un toque inesperado. Este plato también es un
acompañamiento perfecto.
Rinde 5 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos + 25 minutos de
cocción
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el perejil y procesar durante 15 segundos; reservar.
Agregar la cebolla y pulsar 6 veces; reservar.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 6 mm, en el bol
grande. Rebanar las patatas y las batatas. Retirar del col y
cortar en cubitos de ½ pulgada (1.5 cm).
Ajustar el disco rebanador a 4 mm y rebanar el hinojo.
Poner 2 cucharadas de la mantequilla a calentar a fuego
medio, en una salteadora grande. Cuando la mantequilla esté
derretida, agregar la cebolla, las papas, las batatas, el hinojo,
la sal, la pimienta y el tomillo. Saltear durante 20–25 minutos,
revolviendo ocasionalmente y tapando la salteadora durante
los últimos 5–8 minutos de cocción. Si desea que las papas
sean más crujientes, retirar la tapa y cocer durante 5 minutos
adicionales.
Agregar el resto de la mantequilla y el perejil.
Ajustar la sazón al gusto y servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 118 (26% de grasa)
|
Carbohidratos 20g
Proteínas 2g
|
Grasa 3g
|
Grasa saturada 2g
Colesterol 9mg
|
Sodio 179mg
|
Calcio 26mg
|
Fibra 3g
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS
1 LIBRA (455 G) DE PATATAS
YUKON GOLD,
BIEN RESTREGADAS
½ LIBRA (225 G) DE CAMOTE/
BATATAS/ÑAME,
BIEN RESTREGADAS
1 BULBO DE HINOJO
3 CUCHARADAS (45 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
41
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
40
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
Esta "frittata", acompañada de una ensalada verde, es perfecta para el
almuerzo o la cena.
"FRITTATA" DE CHAMPIÑONES Y PIMIENTO ROJO
Rinde 10 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos + 15 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño;
agregar el queso Parmesano y procesar hasta que esté
finamente picado; reservar. Poner el ajo en el bol y procesar
hasta que esté finamente picado; reservar.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande; rebanar los champiñones. Ajustar el disco a 2 mm y
rebanar los pimientos rojos.
Poner un sartén antiadherente* grande a calentar a fuego
medio. Agregar el aceite de oliva y mover el sartén hasta que
el aceite cubra todo el fondo. Agregar el ajo y saltear durante
2–3 minutos, hasta que esté fragante. Agregar
los champiñones, el pimiento rojo, el tomillo y una pizca de
sal y pimienta. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que las
verduras estén suaves.
Batir los huevos y combinarlos con el queso Parmesano;
sazonar con el resto de la sal y de la pimienta. Cuando las
verduras estén suaves, reducir el fuego a medio-lento y
agregar los huevos; revolver ligeramente para repartir las
verduras. Cocer sin revolver durante 5 minutos, hasta que el
fondo de la "frittata" empiece a cuajarse. Meter el sartén al
horno y hornear durante 15–20 minutos, hasta dorarse.
Retirar el sartén del horno y voltearlo sobre una tabla de
picar. Cortar la "frittata" y servir inmediatamente.
*Si no usa un sartén antiadherente, deberá engrasarlo con
spray vegetal antes de agregar los huevos. Retirar las verduras
cocidas del sartén y agregar al huevo batido. Regresar la
mezcla en el sartén después de haberlo engrasado.
Información nutricional por porción:
Calorías 102 (64% de grasa)
|
Carbohidratos 2g
|
Proteínas 7g
Grasa 7g
|
Grasa saturada 2g
|
Colesterol 212mg
Sodio 295mg
|
Calcio 38mg
|
Fibra 1 g
3 ONZAS (85 G) DE QUESO
PARMESANO, EN CUBITOS
3 DIENTES DE AJO
8 ONZAS (225 G) DE
CHAMPIÑONES CREMINI
2 PIMIENTOS DULCES ROJOS,
CORTADOS EN
4 TIRAS
1 CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
10 HUEVOS GRANDES
39
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
Este sabroso pan de calabacín es muy fácil de preparar con su procesadora
de alimentos Cuisinart
®
.
PAN DE CALABACÍN CON ESPECIAS
Rinde 12 porciones (una barra de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 15 minutos + 75 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Engrasar un molde de
9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal.
Combinar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de
hornear, la canela, el clavo de olor, el jengibre y la sal en un
tazón; reservar.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar las nueces y pulsar 6 ó 8 veces. Reservar.
Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande,
el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba. Rallar el
calabacín; reservar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; agregar el
azúcar rubia. Encender la máquina y agregar el aceite, el huevo
y la vainilla por la boca de llenado; procesar durante 10
segundos.
Agregar los ingredientes secos y el calabacín. Pulsar 4 veces,
y luego procesar durante 10–15 segundos, justo hasta
combinar los ingredientes.
Verter la mezcla en el molde y meter al horno por 1 hora y 15
minutos, hasta que un probador salga limpio.
Información nutricional por porción:
Calorías 259 (43% de grasa)
|
Carbohidratos 34g
Proteínas 4g
|
Grasa 13g
|
Grasa saturada 2g
Colesterol 18mg
|
Sodio 193mg
|
Calcio 15mg
|
Fibra 1 g
SPRAY VEGETAL
TAZAS (280 G) DE HARINA COMÚN
¼ CUCHARADITA DE BICARBONATO
DE SODIO
¼ CUCHARADITA DE POLVO DE
HORNEAR
1 CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
¼ CUCHARADITA DE CLAVO DE OLOR
EN POLVO
¼ CUCHARADITA DE JENGIBRE EN
POLVO
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ TAZA (60 G) DE NUECES
TOSTADAS
1 CALABACÍN ("ZUCCHINI") GRANDE
DE APROXIMADAMENTE ½ LIBRA
1 TAZA (200 G) DE AZÚCAR RUBIA
½ TAZA (120 ML) DE ACEITE
VEGETAL
1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE
BATIDO
¾ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
SPRAY VEGETAL
COBERTURA CRUJIENTE:
½ TAZA (120 G) DE NUECES O
PACANAS TOSTADAS
¼ TAZA (30 G) DE HARINA COMÚN
¹∕
³
TAZA (100 G) DE AZÚCAR RUBIA
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN
PEDACITOS
1 CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
MUFFINS:
TAZA (185 G) DE HARINA
COMÚN
½ CUCHARADA DE BICARBONATO
DE SODIO
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
¹∕
³
TAZA (100 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
¼ TAZA LLENA (50 G) DE AZÚCAR
RUBIA
¾ TAZA (185 G) DE SUERO DE
MANTEQUILLA ("BUTTERMILK")
¹∕
³
TAZA (80 ML) DE ACEITE VEGETAL
1 HUEVO GRANDE
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
1 TAZA (120 G) DE CEREZAS SECAS
MUFFINS CRUJIENTES DE CEREZAS
Estos deliciosos muffins siempre son un éxito.
Rinde 12 "muffins"
Tiempo de preparación: 15 minutos + 20 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 400 °F (200°C). Engrasar un molde
para muffins con spray vegetal.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar las nueces y pulsar para picar. Agregar el resto de
los ingredientes de la cobertura crujiente y pulsar 5 ó 6 veces.
Reservar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y procesar durante
10 segundos. Reservar.
Poner el azúcar y el suero de mantequilla en el bol; procesar
durante aproximadamente 5 segundos.
Combinar el aceite, el huevo y la vainilla en una taza de
medir. Encender la máquina y echar la mezcla lentamente en
la boca de llenado pequeña; procesar hasta obtener una
mezcla homogénea. Agregar los ingredientes secos y pulsar
4–5 veces. Raspar el bol y agregar las cerezas pasas; pulsar 2
ó 3 veces.
Echar cucharadas de la mezcla en el molde. Esparcir la
cobertura crujiente encima. Meter al horno por 18–20
minutos, hasta que un probador salga limpio.
Información nutricional por "muffin":
Calorías 151 (39% de grasa)
|
Carbohidratos 21g
Proteínas 2g
|
Grasa 7g
|
Grasa saturada 1g
Colesterol 18mg
|
Sodio 258mg
|
Calcio 18mg
|
Fibra 0g
38
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
2 TAZAS (250 G) DE HARINA
COMÚN
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
12 CUCHARADAS (180 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, A
TEMPERATURA AMBIENTE
2 YEMAS DE HUEVO GRANDE
1 CUCHARADA DE AGUA HELADA
¼ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
LIMÓN (OPCIONAL)
½ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (22.5 cm)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, el azúcar y la sal y procesar durante 10 segundos.
Agregar la mantequilla y procesar durante aproximadamente
30 segundos. Sin apagar la máquina, agregar las yemas una
por una y procesar hasta combinar todos los ingredientes.
Agregar el agua, la ralladura (opcional) y la vainilla; pulsar 3 ó
4 veces.
Dividir la masa en dos porciones iguales y formar un disco
plano con cada porción. Envolver los discos en una película
de plástico y refrigerar hasta el momento de usar. La masa
debería estar suficientemente firme para estirarse con un
rodillo.
Consejo: Para preparar masa de almendras, sustituir
almendras tostadas a
1
3 taza (60 g) de la harina. Procesar las
almendras durante 45 segundos hasta que estén finamente
picadas, luego agregar el resto de los ingredientes. Procesar
durante 10 segundos.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 92 (58% de grasa)
|
Carbohidratos 8g
|
Proteínas 1g
Grasa 6g
|
Grasa saturada 4g
|
Colesterol 32mg
Sodio 23mg
|
Calcio 2mg
|
Fibra 0g
Masa de almendras:
Información nutricional por porción:
Calorías 94 (63% de grasa)
|
Carbohidratos 7g
|
Proteínas 1g
Grasa 7g
|
Grasa saturada 4g
|
Colesterol 32mg
Sodio 23mg
|
Calcio 5mg
|
Fibra 0g
Si sobra masa: preparar galletas.
Estirar la masa con un rodillo y formar galletas.
"PÂTE SUCRÉE" (MASA DULCE)
37
RECETAS BÁSICAS
36
RECETAS BÁSICAS
"PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA)
Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22.5 cm)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina y la sal y procesar durante 10 segundos. Agregar la
mantequilla y pulsar hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar agua, una cucharada a la vez, y seguir pulsando justo
hasta formarse una bola de masa (puede que no sea
necesario utilizar toda el agua). Dividir la masa en dos
porciones iguales. Formar un disco plano con cada porción.
Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar
hasta el momento de usar. Nota: La masa podrá guardarse
durante 6 meses en el congelador.
Información nutricional por porción:
Calorías 39 (6% de grasa)
|
Carbohidratos 8g
|
Proteínas 1g
Grasa 0g
|
Grasa saturada 0g
|
Colesterol 0mg
Sodio 98mg
|
Calcio 2mg
|
Fibra 0g
CONSEJO: para preparar masa quebrada dulce, agregar 1½
cucharada de azúcar granulada a la harina.
Información nutricional por porción:
Calorías 47 (5% de grasa)
|
Carbohidratos 10g
|
Proteínas 1g
Grasa 0g
|
Grasa saturada 0g
|
Colesterol 0mg
Sodio 98mg
|
Calcio 2mg
|
Fibra 0g
2 TAZAS (250 G) DE HARINA
COMÚN
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS
¼ TAZA (60 ML) DE AGUA HELADA
Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces.
35
RECETAS BÁSICAS
INGREDIENTES PARA UN FONDO DE TORTA:
1½ TAZA (
185 G) DE HARINA
COMÚN
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¹∕
8
CUCHARADITA DE POLVO DE
HORNEAR
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA,
EN PEDACITOS
2 CUCHARADAS (30 G) DE
MANTECA VEGETAL
(PREFERIBLEMENTE NO
HIDROGENADA) FRÍA, EN
PEDACITOS
2–4 CUCHARADAS DE AGUA HELADA
INGREDIENTES PARA DOS FONDOS
DE TARTA:
3 TAZAS (375 G) DE HARINA
COMÚN
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE POLVO DE
HORNEAR
½ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS
¼ TAZA (55 G) DE MANTECA
VEGETAL (PREFERIBLEMENTE NO
HIDROGENADA) FRÍA, EN
PEDACITOS
5–8 CUCHARADAS DE AGUA HELADA
Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos para
dejar reposar Instalar la cuchilla picadora grande en el bol
grande. Agregar la harina, la sal y el polvo de hornear y
procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y la
manteca. Pulsar 15–20 veces, usando pulsaciones cortas,
hasta que la mezcla adquiera la consistencia de la harina de
maíz. Esparcir la mitad de la cantidad máxima de agua helada
sobre la mezcla y pulsar 5–6 veces. La masa debería
desmigajarse con facilidad pero empezar a formar una masa
homogénea al apretarse entre los dedos. Agregar más agua,
una cucharadita a la vez, pulsando 2 ó 3 veces después de
cada adición. Cuando la masa deja de desmigarse, está lista.
¡No permitir que la masa forme una bola! No agregar
demasiado líquido, o la masa resultaría muy pegajosa. No
procesar la masa durante mucho tiempo, o resultaría dura.
Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Formar un disco (o dos) de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro.
Envolver el/los disco(s) en una película de plástico y refrigerar
durante 1 hora antes de continuar. La masa podrá guardarse
en el refrigerador durante 3 días o en el congelador (envuelta
en doble capa de película de plástico) durante un mes. Sacar
del congelador una hora antes de usar. Seguir la receta.
Para pre-cocer el fondo de tarta: estirar la masa hasta
obtener un fondo de tarta de
1
8 pulgada (3 mm) de espesor;
forrar un molde. Pinchar el fondo de tarta varias veces con los
dientes de un tenedor. Refrigerar durante 30 minutos. Poner
una hoja de papel de aluminio o papel sulfurizado sobre de
la masa y llenar con arroz crudo o frijoles secos. Hornear
durante 15 minutos.
CONSEJO: el resto de la masa puede usarse para decorar la
tarta. También la puede cepillar con leche y espolvorear
azúcar o una mezcla de azúcar con canela encima y meterla al
horno para hacer bocadillos.
Información nutricional (basada en 12 porciones) 1 fondos de tarta
Calorías 138 (65% de grasa) | Proteínas 1g | Carbohidratos 11g | Grasa 10g | Grasa saturada 1g
| Colesterol 20mg | Sodio 48mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
Información nutricional (basada en 12 porciones) 2 fondos de tarta
Calorías 277 (65% de grasa) | Proteínas 3 g | Carbohidratos 22 g | Grasa 20 g
Grasa saturada 1 g | Colesterol 40mg | Sodio 104mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
Esta receta incluye proporciones para preparar uno o dos fondos de tarta
de 9–11 pulgadas (22.5–27.5 cm).
MASA DE HOJALDRE BÁSICA
34
RECETAS BÁSICAS
MASA DE PASTA
La pasta fresca es una delicia. Aunque es mejor cocinar la pasta en seguida,
también puede congelarse.
Rinde 1½ libra/685 g (10 porciones)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina y la sal; pulsar 5 ó 6 veces para combinar. Encender
la máquina y agregar los huevos, uno por uno, hasta formarse
una bola de masa. Tras formarse una bola, procesar durante
30 segundos adicionales. Dividir la masa en 4 porciones
iguales; estirar y cortar la masa con una máquina para hacer
pasta.
Información nutricional por porción:
Calorías 165 (12% de grasa)
|
Carbohidratos 30g
Proteínas 7g
|
Grasa 2g
|
Grasa saturada 1g
Colesterol 85mg
|
Sodio 668mg
|
Calcio 11mg
|
Fibra 1 g
2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN
1 TAZA (165 G) DE SÉMOLA
1 CUCHARADA DE SAL KOSHER
4 HUEVOS GRANDES
MASA DE PASTA DE ESPINACA
Saludable receta de pasta fresca, llena de color.
Cantidad: 1 libra (6 porciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la mitad de la espinaca. Pulsar 10 veces, y luego procesar
para picar finamente. Raspar el bol; agregar el resto de la
espinaca y picar de la misma manera. Agregar la harina y la
sal; pulsar 5 ó 6 veces para combinar. Procesar los
ingredientes hasta formarse una bola de masa. Tras formarse
una bola, procesar durante 30 segundos adicionales. Dividir
la masa en 4 porciones iguales; estirar y cortar la masa con
una máquina para hacer pasta.
Información nutricional por porción:
Calorías 97 (3% de grasa)
|
Carbohidratos 20g
|
Proteínas 3g
Grasa 0g
|
Grasa saturada 0g
|
Colesterol 0mg
Sodio 718mg
|
Calcio 89mg
|
Fibra 1 g
6 ONZAS (170 G) DE HOJAS
DE ESPINACA FRESCA
TAZA (185 G) DE HARINA
COMÚN
²⁄
³
TAZA (110 G) DE SÉMOLA
2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
33
RECETAS BÁSICAS
1 PAQUETE ( CUCHARADITAS)
DE LEVADURA SECA ACTIVA
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
TAZA (295 ML) DE AGUA TIBIA
3
1
3
TAZA (415 G) DE HARINA COMÚN
CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
Rinde 1½ libra (685 g) de masa (4 pizzas medianas o 2 pizzas
grandes)/36 porciones
Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 55 minutos para
leudar, 5 minutos para armar y 10 minutos para hornear
Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar
fermentar durante 3–5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora
en el bol grande; agregar la harina y la sal. Encender la
máquina y agregar lentamente el líquido por la boca de
llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el
líquido antes de echar más. Cuando la harina forme una masa
de bola, procesar durante 30 segundos adicionales. Puede
que la masa esté ligeramente pegajosa. Cepillar la masa con
aceite de oliva y ponerla en una bolsa de plástico hermética;
cerrar la bolsa. Dejar leudar en un lugar templado durante 45
minutos.
Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada;
aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos.
Extender la masa hasta formar un disco del tamaño deseado
y poner éste sobre una placa para horno ligeramente
engrasada con spray vegetal.
Información nutricional por porción:
Calorías 112 (2% de grasa) | Carbohidratos 24g | Proteínas 3g
Grasa 0g | Grasa saturada 0g | Colesterol 0mg
Sodio 134mg | Calcio 0mg | Fibra 1g
Nunca más comprará pizzas después de ver lo fácil que es hacerlas en casa.
MASA DE PIZZA
32
RECETAS BÁSICAS
SALSA HOLANDESA
Esta salsa muy versátil es perfecta para acompañar muchas recetas, incluso
huevos benedictinos y verduras al vapor.
Rinde 1½ taza (355 ml)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Derretir la mantequilla a fuego lento, en una cacerola.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
las yemas, la mostaza, la sal y la pimienta y procesar durante
90 segundos. Cuando la mantequilla esté derretida, subir el
fuego justo hasta que empiece a hervir. Encender la máquina
y echar ¼ de la mantequilla caliente en la boca de llenado
pequeña, gota a gota; incorporar cada gota a las yemas antes
de agregar más. Esto debería demorar aproximadamente 5
minutos. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar
lentamente el resto de la mantequilla; esto debería demorar
aproximadamente 1 minuto. La salsa adquirirá la consistencia
de la mayonesa. Tras incorporar toda la mantequilla, agregar
el jugo de limón y pulsar para combinar.
Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir aún caliente.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 108 (98% de grasa)
|
Carbohidratos 0g
|
Proteínas 0g
Grasa 12g
|
Grasa saturada 7g
|
Colesterol 57mg
Sodio 45mg
|
Calcio 3mg
|
Fibra 0g
¾ LIBRA (340 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL
3 YEMAS DE HUEVO GRANDE
1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE
DIJON
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
R ECIÉN MOLIDA
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
4 CEBOLLETAS ("SCALLIONS")
MEDIANAS, EN TROCITOS
3 ONZAS (85 G) DE PEPINILLOS,
ESCURRIDOS
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
1 CUCHARADA DE ENELDO
1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE
DIJON
½ CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO
3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS,
ESCURRIDAS
TAZA (355 ML) DE MAYONESA
¼ TAZA (60 ML) DE YOGUR GRIEGO
NATURAL SIN GRASA
¹∕
8
CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
Rinde aproximadamente 2 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el chalote, los pepinillos y el perejil y pulsar aproximadamente
15 veces para picar. Agregar el eneldo, la mostaza, el tomillo
y las alcaparras; pulsar 5 veces. Agregar la mayonesa, el
yogur y la pimienta negra; pulsar 5 veces, justo hasta
combinar los ingredientes. No procesar demasiado.
Refrigerar hasta el momento de usar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 72 (88% de grasa)
|
Carbohidratos 2g
|
Proteínas 0g
Grasa 7g
|
Grasa saturada 1g
|
Colesterol 13mg
Sodio 86mg
|
Calcio 10mg
|
Fibra 0g
Esta deliciosa salsa es perfecta para acompañar pescado, mariscos y
verduras al vapor.
SALSA TÁRTARA
31
RECETAS BÁSICAS
3 LIBRAS (1.3 KG) DE PIMIENTOS
ROJOS (APROXIMADAMENTE
8
PIMIENTOS)
8 DIENTES DE AJO, NO PELADOS
2 CHALOTES PEQUEÑOS, FINAMENTE
PICADOS
½ CUCHARADA (5 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
3 CUCHARADAS DE VINO BLANCO
TAZA (355 ML) DE CALDO DE
POLLO
½ CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
¼–½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN
MOLIDA
Rinde aproximadamente 3 tazas
Tiempo de preparación: 90–100 minutos, incluso el
tiempo para asar y dejar enfriar los pimientos
Precalentar el horno a 425°F (220°C). Forrar una placa para
horno con papel sulfurizado.
Disponer la mitad de los pimientos y el ajo sobre la placa
para horno.
Asar durante 20 minutos. Retirar el ajo y ponerlo en un
recipiente a prueba de calor. Regresar la bandeja al horno y
seguir asando los pimientos durante 30 minutos adicionales,
volteándolos varias veces para que queden uniformemente
asados. Cuando los pimientos estén asados, ponerlos en el
recipiente con el ajo y cubrir el recipiente con una película de
plástico. Dejar enfriar durante 30 minutos o más. Tras enfriar,
pelar el ajo, y retirar la piel y sacar las semillas de los
pimientos. Reservar. (el ajo y los pimientos asados podrán
guardarse un bolso hermético hasta el día siguiente).
Cortar el resto de los pimientos frescos en pedazos de 1
pulgada (2.5 cm).
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; agregar
los chalotes y pulsar para picarlos; reservar. Agregar el
pimiento crudo y pulsar para picar grueso.
Poner la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio, en
una salteadora grande. Cuando la mantequilla esté derretida,
agregar el chalote picado y saltear durante aproximadamente
2 minutos, revolviendo continuamente, hasta que esté suave.
Agregar el pimiento picado. Reducir el fuego y tapar el
sartén. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 30
minutos, revolviendo ocasionalmente. Los pimientos están
listos cuando están suaves. Retirar la tapa y subir ligeramente
el fuego. Agregar el vino, revolviendo durante
aproximadamente 2 minutos, hasta que el líquido se haya
evaporado casi completamente. Agregar el caldo de pollo;
dejar hervir y cocer durante 5 minutos adicionales, hasta
reducir el líquido a la mitad.
Combinar los pimientos cocidos, los pimientos asados y el ajo
en el bol. Agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta; pulsar
2 ó 3 veces, luego procesar durante aproximadamente 40
segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. Ajustar la
sazón al gusto.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 100 (24% de grasa)
|
Carbohidratos 17g
Proteínas 3g
|
Grasa 3g
|
Grasa saturada 1g
Colesterol 3mg
|
Sodio 233mg
|
Calcio 27mg
|
Fibra 5g
Esta receta combina el dulce sabor del pimiento rojo con el típico sabor
del pimiento asado para crear una salsa sabrosa y saludable, perfecta
para acompañar pollo o pescado.
SALSA DE PIMIENTO ROJO ASADO
30
RECETAS BÁSICAS
SALSA DE TOMATE CLÁSICA
Esta salsa es perfecta para acompañar pasta o pizza.
Rinde 3 tazas (710 ml) de salsa marinara o 1¾ taza (415 ml) de
salsa para pizza
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 1 hora de
cocción (1h40 para preparar salsa para pizza)
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces para picar.
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una
cacerola grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la
cebolla picada. Encender la máquina y echar el ajo en la boca
de llenado; procesar hasta que esté finamente picado.
Agregar el ajo picado y el orégano a la olla. Cocer hasta que
la cebolla esté suave y el ajo fragante. Poner los tomates en
el bol y pulsar para picar. Agregar los tomates picados a la
olla, junto con la albahaca, el vino y la sal. Dejar hervir la
mezcla, luego reducir el fuego, tapar parcialmente y seguir
cociendo a fuego lento durante 50–60 minutos. Apagar el
fuego y dejar enfriar en la olla durante 10 minutos. Agregar la
pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Probar y ajustar la
sazón al gusto.
Para preparar salsa para pizza, cocer la salsa marinara en la
olla destapada durante 40 minutos adicionales, revolviendo
ocasionalmente. Dejar enfriar antes de usar.
La salsa se podrá congelar.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 46 (22% de grasa)
|
Proteínas 2g
|
Carbohidratos 6g
Grasa 1g
|
Grasa saturada 0g
|
Colesterol 0mg
Sodio 457mg
|
Calcio 91mg
|
Fibra 1 g
Información nutricional por ½ taza (120 ml) de salsa para pizza:
Calorías 74 (22% de grasa)
|
Proteínas 3g
|
Carbohidratos 10g
Grasa 2g
|
Grasa saturada 0g
|
Colesterol 0mg
Sodio 732mg
|
Calcio 91mg
|
Fibra 2g
1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS
½ CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
4 DIENTES DE AJO
¾ CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO
1 LATA DE 35 ONZAS (1 KG) DE
TOMATES COCIDOS, CON JUGO
2 RAMITAS DE ALBAHACA FRESCA
(
10–12 HOJAS)
¼ TAZA (60 ML) DE VINO BLANCO
SECO
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
¼–¾ CUCHARADITA DE HOJUELAS DE
PIMIENTA ROJA (OPCIONAL)
29
RECETAS BÁSICAS
Otras nueces y hierbas pueden sustituirse a los piñones y la albahaca.
PESTO DE ALBAHACA
3 ONZAS (85 G) DE QUESO
REGGIANO PARMIGIANO, EN
CUBITOS
2 DIENTES DE AJO
½ TAZA (70 G) DE PIÑONES O
NUECES, LIGERAMENTE TOSTADOS
5 TAZAS LLENAS (360 G) DE
ALBAHACA FRESCA
¼–½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
2
³
¾
TAZA (160–175 ML) DE ACEITE
DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Rinde aproximadamente 2 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el queso y el ajo en la boca de
llenado pequeña; procesar durante aproximadamente 30
segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar los
piñones y pulsar 5–6 veces. Agregar la albahaca y pulsar
10–15 veces, usando largas pulsaciones; raspar el bol.
Agregar la sal. Sin apagar la máquina, agregar lentamente
el aceite por la boca de llenado pequeña y procesar por 1
minuto para emulsionar. Raspar el bol.
Verter la mezcla en un recipiente de cristal, dar golpecitos
al recipiente para eliminar las burbujas de aire y allanar la
superficie del pesto. Cubrir con una capa de aceite de oliva,
luego con una película de plástico y refrigerar. El pesto
podrá conservarse en el refrigerador durante 5 días, o bien
congelarse.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 51 (87% de grasa)
|
Carbohidratos 1g
Proteínas 1g
|
Grasa 5g
|
Grasa saturada 1g
Colesterol 1mg
|
Sodio 88mg
|
Calcio 34mg
|
Fibra 0g
28
RECETAS BÁSICAS
VINAGRETA DE HIERBAS
Vinagreta clásica, perfecta para ensaladas o pollo asado.
¼ TAZA (60 ML) DE VINAGRE DE
VINO TINTO
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE
DIJON
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
½ CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA
½ CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
½ CUCHARADITA DE MEJORANA SECA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA
BLANCA RECIÉN MOLIDA
¾ TAZA (175 ML) DE ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
Rinde 1 taza (235 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el vinagre, la mostaza, el perejil y las hierbas;
procesar hasta combinar. Sin apagar el aparato, agregar el
aceite de oliva lentamente por la boca de llenado y procesar
durante aproximadamente 3 minutos, hasta obtener una
mezcla homogénea.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 91 (99% de grasa)
|
Carbohidratos 0g
|
Proteínas 0g
Grasa 11g
|
Grasa saturada 2g
|
Colesterol 0mg
Sodio 76mg
|
Calcio 2mg
|
Fibra 0g
MAYONESA BÁSICA
La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada.
3 YEMAS DE HUEVO GRANDE*
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
1 CUCHARADA DE VINAGRE DE VINO
BLANCO
1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE
DIJON
CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
1
²∕
³
–2 TAZAS (395–475 ML) DE ACEITE
VEGETAL
Rinde aproximadamente 3 tazas
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Agregar el huevo, la yema, el jugo de limón, el vinagre, el
agua, el azúcar y la harina y procesar durante 20 segundos,
hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar
¼ taza (60 ml) del aceite en la boca de llenado pequeña, gota
a gota; incorporar cada gota a las yemas antes de agregar
más. Esto debería demorar 1½–2 minutos. Cuando la mezcla
esté homogénea, agregar lentamente el resto del aceite hasta
obtener una mezcla espesa; esto debería demorar
aproximadamente 2 minutos. Probar y ajustar la sazón al
gusto.
Para preparar mayonesa con hierbas, añadir
¹∕
³
taza (10 g) de
hierbas frescas como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc.
(hojas solamente) a las yemas antes de agregar el aceite.
*Advertencia: los huevos crudos y parcialmente cocidos
pueden estar contaminados con bacterias nocivas, como la
salmonella. Para reducir el riesgo de infección, le aconsejamos
que utilice huevos frescos, limpios y debidamente refrigerados de calidad A o AA, con cáscara
intacta, y que evite el contacto entre las yemas o las claras y la cáscara.
Para preparar mayonesa baja en colesterol, sustituir sustituto de huevo a las yemas.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 85 (98% de grasa) | Carbohidratos 0g | Proteínas 0g | Grasa 10g | Grasa saturada 1g
Colesterol 17mg | Sodio 38mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
27
RECETAS BÁSICAS
Esta marinada es perfecta para aliñar cerdo, pollo o salmón.
También es ideal para acompañar "dim sum".
MARINADA ASIÁTICA
1 ONZA (30 G) DE JENGIBRE
FRESCO, PELADO Y CORTADO EN
TROCITOS
2 DIENTES DE AJO
²∕
³
TAZA (160 ML) DE SALSA DE
SOJA (REGULAR, BAJA EN SODIO
O TAMARI)
½ TAZA (120 ML) DE ACEITE
VEGETAL
¼ TAZA + 2 CUCHARADAS (65 ML)
DE SALSA HOISIN
¼ TAZA + 2 CUCHARADAS (65 ML)
DE ACEITE DE SÉSAMO TOSTADO
2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE
ARROZ
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA DE
CAYENA
Rinde aproximadamente 2 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner el
jengibre y el ajo en el bol; pulsar 8–10 veces. Raspar el bol.
Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante
aproximadamente 15 segundos, hasta obtener una mezcla
suave. Poner la salsa en un recipiente hermético y refrigerar
hasta el momento de usar. Aliñar la carne o el pescado
aproximadamente 2 horas antes de asar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 44 (78% de grasa) | Carbohidratos 2g | Proteínas 0g
Grasa 4g | Grasa saturada 0g | Colesterol 0mg
Sodio 156mg | Calcio 0mg | Fibra 0g
MARINADA AGRIDULCE
Esta marinada es perfecta para aliñar pollo y puerco.
4 DIENTES DE AJO
½ TAZA (120 ML) DE JARABE DE
MAÍZ OSCURO
½ TAZA (120 ML) DE ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
½ TAZA (120 ML) DE VINAGRE
BALSÁMICO
1 CUCHARADA + 1 CUCHARADITA
DE PÁPRIKA
2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA SECA
2 CUCHARADITAS DE TOMILLO SECO
1 CUCHARADITA DE CHILE EN POLVO
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
Rinde 1 taza (235 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el ajo hasta que esté finamente picado. Agregar el
resto de los ingredientes. Procesar durante
aproximadamente 45 segundos, hasta combinar bien.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 97 (62% de grasa) | Carbohidratos 10g
Proteínas 0g Grasa 7g | Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg | Sodio 152mg | Calcio 4mg | Fibra 0g
26
RECETAS BÁSICAS
MANTEQUILLA MEDITERRÁNEA
Rinde 1 taza (225 g) o 2 barras de 7 pulgadas (17.5 cm)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el resto
de los ingredientes y procesar durante aproximadamente
60 segundos para combinar. Raspar el bol si es necesario.
Dividir la mantequilla en dos porciones y poner cada
porción sobre una hoja de papel encerado. Formar una
barra de mantequilla con cada porción. Envolver en una
película de plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla
hasta el momento de usar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 103 (98% de grasa) | Carbohidratos 0g
Proteínas 0g | Grasa 11g | Grasa saturada 7g
Colesterol 30mg | Sodio 2mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA DE SAZÓN
ITALIANA
1 CUCHARADITA DE ALBAHACA
SECA
1 CUCHARADITA DE ORÉGANO
SECO
1 CUCHARADITA DE SALVIA SECA
1 CUCHARADITA DE CHILE EN
POLVO
1 CUCHARADITA DE VINAGRE
BALSÁMICO
½ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE
MANTEQUILLA DE MANÍ
Rinde 2 tazas
Tiempo de preparación: 4½ minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner el
maní en el bol; pulsar 10 veces, y luego procesar durante
aproximadamente 4½ minutos, hasta obtener una mezcla
suave y aceitosa.
CONSEJO: sustituya las nueces de su elección al maní.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 100 (71% de grasa) | Carbohidratos 4g | Proteínas 4g
Grasa 9g | Grasa saturada 1g | Colesterol 0mg | Sodio 1mg
Calcio 9mg | Fibra 1g
4 TAZAS (725 G) DE MANÍ
TOSTADO
MANTEQUILLA DE GORGONZOLA
Ideal para sazonar la carne justo después de asarla. También delicioso
con papas asadas o verduras al vapor.
Rinde 16 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la mantequilla y el queso Gorgonzola; procesar durante 60
segundos hasta obtener una mezcla suave, raspando el bol si
es necesario.
Poner la mantequilla sobre una hoja de papel encerado.
Formar una barra de mantequilla. Envolver en una película de
plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla hasta el
momento de usar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 52 (96% de grasa) | Carbohidratos 0g | Proteínas 0g
Grasa 6g | Grasa saturada 4g | Colesterol 16mg
Sodio 5mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, A
TEMPERATURA AMBIENTE
¼ TAZA (35 G) DE QUESO
GORGONZOLA DESMENUZADO
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
PAN RALLADO FRESCO BÁSICO
¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente
con su procesadora de alimentos Cuisinart
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Rinde 1
1
3 taza
Tiempo de preparación: Menos de un minuto + 35
minutos de cocción
Precalentar el horno a 325°F (160°C). Meter el pan al horno
por aproximadamente 20 minutos, hasta que esté
completamente seco.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el pan, en pedazos; pulsar aproximadamente 10 veces, y
luego procesar continuamente durante 25 segundos para
rallarlo.
CONSEJO: para preparar pan rallado sazonado, agregar ¼
cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes:
orégano, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 60 (11% de grasa) | Carbohidratos 11g | Proteínas 2g
Grasa 1g | Grasa saturada 0g | Colesterol 0mg
Sodio 90mg | Calcio 10mg | Fibra 1g
6 REBANADAS DE PAN BLANCO
25
RECETAS BÁSICAS
24
ACOMPAÑAMIENTOS
Napoleones de vegetales asados . . . . . . .... ... ..... ... .... ..... ... ... 66
Pimientos rellenos asados ... .... . . ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... . 67
Puré de patatas ... ..... ...... ... ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... . . 68
Patatas asadas con romero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Zanahorias glaseadas con jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
PANES
Pan blanco clásico Cuisinart
®
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Pan francés crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Pan integral clásico Cuisinart
®
. . . . ... . . ..... ... ..... ... ..... ... ..... . 73
Pancitos con sabor a mantequilla . . . . . . .... ... ..... ... .... ..... ... ... 74
Panecillos de suero de mantequilla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
"Popovers". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
POSTRES
Galletas de chocolate y pacanas . . . . . . .... ... ..... ... .... ..... ... .... 77
Tarta de queso clásica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Fondo de torta de galletas Graham . . . . ... . . ..... ... ........ ..... ... . 79
Tarta crujiente de manzana ....... . . ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... 80
Cobertura crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Tarta banano con crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Fondo de galletas de chocolate . . . . ... . . ..... ... ..... ... ..... ... .... 81
Crema pastelera ... ..... ...... ... ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... . 82
Torta de capas de chocolate . . . . ... . . ..... ... ..... ... ..... ... ..... . . 83
Baño de queso crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Bizcocho de piñones y aceite de oliva . . . . . . .... ... ..... ....... ..... ... 85
"Crêpes" con relleno de frutas del bosque . . . . . . .... ... ............ ... 85
Salsa de frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Batido de frutas del bosque y mango
. . . . . . .... ... ..... ....... ..... ... 86
Batido de frutas tropicales ... .... . . ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... . 87
Sorbete de mango ... ..... ...... ... ..... ... ..... ... ..... ... ..... . . 87
Sorbete de arándanos azules y menta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
"Helado" de banano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Cuisinart
®
es una marca registrada de Cuisinart. Todas marcas registradas o marcas de comercio
mencionadas en ésta pertenecen a sus titulares respectivos.
23
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Pan de calabacín con especias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
"Frittata" de champiñones y pimiento rojo . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Salteado de papas y batatas con hinojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
APERITIVOS
Salsa para mojar de yogur, alcachofa y hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Guacamole con trozos . . . ... . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . ... . 43
Humus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Salsa de tres tomates . . . ... . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . 45
"Bruschetta" clásicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Champiñones rellenos de espinaca, queso Feta y alcachofa . . . .... . . .... . 47
Quesadillas de res, cebolla caramelizada y queso suizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
SOPAS Y CREMAS
Gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Crema ligera de brécol y papas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Crema de tomates . . . .... . ..... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . 51
Crema de calabaza moscada asada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Sopa de cebolla francesa . . . . . . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . . . 53
ENSALADAS
Ensalada de verduras picadas . . . . . . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . 54
Ensalada de col clásica . . . ... . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . ... . 55
Ensalada de pollo cremosa . . . . . . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . 56
Ensalada de zanahorias con miel y jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
PLATOS PRINCIPALES
Gratén de berenjena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
"Calzones" de berenjena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Ravioles de espinaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Albóndigas clásicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
“Chicken pot pie” . . . .... . ..... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . 62
Estofado de pierna de ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Pollo Marsala . . . .... . ..... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . ... . 64
Croquetas de cangrejo . . . ... . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . .... . . . . ... . 65
22
RECETAS
RECETAS BÁSICAS
Pan rallado fresco básico ... .... . . ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... . . 25
MANTEQUILLAS
Mantequilla de Gorgonzola ....... . . ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... 25
Mantequilla mediterránea ... .... . . ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... . 26
Mantequilla de maní . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
MARINADAS Y ADEREZOS
Marinada asiática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Marinada agridulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Vinagreta con hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Mayonesa básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
SALSAS
Pesto de albahaca ... ..... ...... ... ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... 29
Salsa de tomate clásica ... .... . . ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... .... 30
Salsa de pimiento rojo asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Salsa holandesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Salsa tártara ... ..... .............. ... ..... ... ..... ... ..... ... ..... 32
MASAS
Masa de pizza ... ..... ...... ... ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... ... 33
Masa de pasta ... ..... ...... ... ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... ... 34
Masa de pasta de espinaca ....... . . ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... 34
Masa de hojaldre básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
"Pâte Brisée" (masa quebrada) . . . . . . .... ... ..... ... .... ..... ... ..... 36
"Pâte Sucrée" (masa dulce) ....... . . ..... ... ..... ... ..... ... ..... ... 37
A continuación le estamos sugiriendo una variedad de deliciosas recetas, desde platos
sencillos hasta recetas gourmet que deleitarán y sorprenderán a toda su familia.
Nuestras
recetas son fáciles de seguir y le inspirarán para confeccionar sabrosos desayunos, almuerzos,
postres o cenas.
Al principio de cada receta, encontrará uno o varios batidores, los cuales representan el grado de
dicultad de la receta (1 = fácil, 2 = dicultad moderada, 3 = difícil). También notará un pequeño
reloj, el cual indica el tiempo de preparación de la receta.
Al nal de cada receta, encontrará la información nutricional detallada, para que siempre sepa lo
que coma.
¡Bon appétit!
21
N IB-13082-ESP
Los residentes de California también pueden,
si lo desean, mandar el aparato defectuoso
directamente a Cuisinart para que lo reparen o
lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro
servicio posventa al 1-800-726-0190.
Cuisinart será responsable por los gastos de
reparación, reemplazo, manejo y envío de los
productos defectuosos durante el período de
garantía.
ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO
Si su aparato tiene algún problema, le
recomendamos que llame a nuestro servicio
posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar
el aparato a Cuisinart. Un representante le
confirmará si su aparato sigue bajo garantía y
le indicará la dirección del centro de servicio
más cercano.
Este aparato satisface las más altas exigencias
de fabricación y ha sido diseñado para uso
sobre corriente de 120V, usando accesorios
y piezas de repuesto autorizados solamente.
Esta garantía excluye expresamente los
daños causados por accesorios, piezas o
reparaciones no autorizados por Cuisinart, así
como los daños causados por el uso de un
convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre
el uso institucional o comercial del producto, y
no es válida en caso de daños causados por
mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía
excluye expresamente todos los daños
incidentales o consecuentes. Algunos Estados
no permiten la exclusión o limitación de daños
incidentales o consecuentes, de modo que las
limitaciones mencionadas pueden no regir para
usted. Usted puede tener otros derechos que
varían de un Estado a otro.
Importante: si debe llevar el aparato
defectuoso a un centro de servicio no
autorizado, por favor informe al personal
del centro de servicio que deberían llamar
al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-
726-0190 a fin de diagnosticar el problema
correctamente, usar las piezas correctas para
repararlo y asegurarse de que el producto esté
bajo garantía.
©2015 Cuisinart
150 Milford Road
East Windsor, NJ 08520
Impreso en China
14CE006636
20
rallar queso). Vuelva a colocar los
alimentos en la boca de llenado y seguir
procesando.
Puede que la cantidad de alimentos
exceda la capacidad máxima de la
procesadora. Retirar una parte de los
ingredientes y seguir procesando.
5. Problema: La cuchilla picadora es difícil de
retirar del bol
Solución:
Las cuchillas picadoras han sido diseñadas
con un sistema de bloqueo para evitar que
se caigan al vaciar el bol.
Para retirar la cuchilla, jalar con fuerza,
pero con mucho cuidado.
6. Problema: El aparato vibra/se mueve
durante el uso.
Solución:
Averiguar que los pies de caucho debajo
de la base están limpios y secos. También
averiguar que la cantidad de alimentos no
excede la capacidad máxima.
Esto puede ocurrir cuando el motor hace
mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/
rallar queso).
7. Problema: El empujador grande se cae al
voltear la tapa
Solución:
Activar el sistema de bloqueo del
empujador ubicado en el asa.
GARANTÍA
GARANTÍA PLENA DE DIEZ
AÑOS (MOTOR)
GARANTÍA LIMITADA DE
TRES AÑOS
Esta garantía es para los consumidores
solamente. Usted es un consumidor si ha
comprado su aparato Cuisinart
®
en una tienda,
para uso personal o casero. A excepción de los
estados donde la ley lo permita, esta garantía
no es para los detallistas u otros comerciantes.
Cuisinart garantiza este aparato contra todo
defecto de materiales o fabricación durante tres
años después de la fecha de compra original,
siempre que el aparato haya sido utilizado para
uso doméstico y según las instrucciones.
Le aconsejamos que llene el formulario de
registro disponible en
www.cuisinart.com
a fin
de facilitar la verificación de la fecha de compra
original. Sin embargo, registrar el producto
no es necesario para recibir servicio bajo esta
garantía. En ausencia del recibo de compra, el
período de garantía será calculado a partir de la
fecha de fabricación.
Si este aparato presentara algún defecto de
materiales o fabricación durante el período
de garantía, la reparemos o reemplazaremos
(a nuestra opción). Para obtener servicio bajo
esta garantía, llame a nuestra línea directa
gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato
defectuoso a: Cuisinart, Service Department,
7475 North Glen Harbor Blvd.
Regrese el aparato defectuoso, junto con su
recibo de compra y un cheque o giro postal de
US$10.00 por gastos de manejo y envío.
Los residentes de California sólo necesitan
dar una prueba de compra y deben llamar al
1-800-726-0190 para recibir instrucciones de
envío.
NOTA: para mayor seguridad, le aconsejamos
que mande su paquete por un método de
entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart
no será responsable por los daños ocurridos
durante el transporte o por los paquetes
mandados a una dirección equivocada. Los
productos perdidos y/o lastimados durante el
envío no serán cubiertos bajo esta garantía.
Recuerde incluir su nombre, dirección y
teléfono, la descripción del problema, así como
cualquier información pertinente.
RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE
La ley del estado de California ofrece dos
opciones bajo el período de garantía. Los
residentes del estado de California pueden (A)
regresar el producto defectuoso a la tienda
donde lo compraron o (B) a otra tienda que
venda productos Cuisinart
®
de este tipo.
La tienda, a su opción, reparará el producto,
referirá el consumidor a un centro de servicio
independiente, cambiará el producto o
reembolsará el consumidor por el precio
original del producto, menos la cantidad
imputable al uso del producto por el
consumidor hasta que éste se dañe. Si estas
dos opciones no satisfacen al consumidor,
podrá llevar el aparato a un centro de servicio
independiente, siempre que se pueda ajustar
o reparar el aparato de manera económica.
Cuisinart será responsable por los gastos de
servicio, reparación, reemplazo o reembolso de
los productos defectuosos durante el período
de garantía.
19
1 cucharada de harina a la vez, hasta que
el motor acelere. Seguir procesando,
hasta que la masa se despegue de las
paredes del bol.
2. Problema: La cuchilla no combina los
ingredientes.
Solución:
Siempre poner la procesadora en marcha
antes de agregar líquido. Echar el líquido
lentamente, para permitir que los
ingredientes secos lo absorban. Si el
líquido salpica o chapotea al añadirlo,
dejar que los ingredientes secos lo
absorban antes de agregar más. Echar el
líquido por la boca de llenado, en el
momento preciso en que la masa pasa
debajo de ésta; no agregar el líquido
directamente al bol.
3. Problema: La cuchilla no permanece en el
fondo del bol.
Solución:
Esto puede pasar si la masa está
demasiado pegajosa. Volver a instalar la
cuchilla y agregar 2 cucharadas de harina
por la boca de llenado mientras la
procesadora está encendida.
4. Problema: El empujador grande se mueve
al amasar
Solución:
Activar el sistema de bloqueo del
empujador ubicado en el asa.
5. Problema: La masa no deja el bol limpio
Solución:
Puede que la cantidad de masa exceda
la capacidad máxima. Dividir la masa en
dos porciones y amasar por separado.
Puede que la masa sea demasiado seca
(ver el punto no. 8 a continuación).
Puede que la masa sea demasiado
húmeda (ver el punto no. 9 a
continuación).
6. Problema: La masa se enreda en la
cuchilla y no está homogénea
Solución:
Dividir la masa en tres porciones y
disponer uniformemente en el fondo del
bol.
7. Problema: La masa parece dura.
Solución:
Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y
disponer éstas uniformemente en el fondo
del bol. Amasar durante 10 segundos,
hasta obtener una masa suave y
homogénea.
8. Problema: La masa está demasiado seca.
Solución:
Encender la máquina y agregar agua, 1
cucharada a la vez; procesar hasta que la
masa deje el bol limpio.
9. Problema: La masa está demasiado
húmeda.
Solución:
Encender la máquina y agregar harina, 1
cucharada a la vez; procesar hasta que la
masa deje el bol limpio.
PROBLEMAS TÉCNICOS
1. Problema: El motor no se enciende.
Solución:
Un sistema de seguridad impide que el
motor se encienda a menos que la unidad
esté debidamente ensamblada.
Cerciorarse que el bol y la tapa están
debidamente instalados.
Al usar un disco, asegurarse de que los
alimentos en la boca de llenado no pasen
la línea de llenado máximo.
Si esto no soluciona el problema,
inspeccionar el cable y la toma de
corriente.
2. Problema: El aparato se apaga durante el
uso.
Solución:
Asegurarse de que la tapa esté bien
cerrada.
Un cortocircuito de seguridad apaga
automáticamente en motor en caso de
sobrecalentamiento, lo cual puede ocurrir
al procesar mezclas espesas durante un
tiempo prolongado. Si esto ocurriera,
desconectar el aparato y dejar enfriar
durante 10–15 minutos.
3. Problema: La tapa se abre durante el uso o
hace ruido
Solución:
Esto puede ocurrir si la parte trasera de la
tapa no está bien asegurada. Presionar la
tapa para cerrarla.
4. Problema: El motor pierde velocidad
durante el funcionamiento
Solución:
Esto puede ocurrir cuando el motor hace
mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/
18
una esponja humedecida.
Si esto no soluciona el problema, vuelva a
limpiar la encimera con un limpiador en polvo
no abrasivo.
IMPORTANTE: no guarde las cuchillas o los
discos sobre el árbol del motor. Instale la
cuchilla o el disco en el bol en el momento de
usarlo únicamente.
MANTENIMIENTO:
Cualquier otro servicio
debe ser realizado por un técnico autorizado.
PARA SU SEGURIDAD
Su aparato, como todos los
electrodomésticos, debe usarse con cuidado.
Para prevenir los riesgos de herida resultantes
de un mal uso, siga estas reglas de seguridad.
Manipule las cuchillas y los discos con sumo
cuidado. Sus filos son muy afilados.
Siempre instale el adaptador sobre el árbol del
motor antes de instalar el disco.
Asegúrese de que el bol esté debidamente
instalado antes de instalar la cuchilla o el
disco.
Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo
más bajo que encaje.
Siempre instale la cuchilla (picadora/
mezcladora o amasadora) antes de agregar los
ingredientes al bol.
Siempre use los empujadores para empujar
los alimentos. Nunca introduzca sus dedos o
algún utensilio en la boca de llenado.
Siempre espere hasta que la cuchilla o el
disco estén totalmente inmóviles antes de
abrir la tapa o sacar el empujador.
Siempre desenchufe el aparato antes de retirar
los alimentos del bol, limpiar el aparato,
instalar o sacar piezas.
Siempre retire el bol de la base antes de sacar
la cuchilla (picadora/mezcladora o amasadora).
ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS
El motor de su procesadora de alimento
funciona con corriente estándar. Las
especificaciones eléctricas del aparato están
indicadas en la etiqueta debajo de la base.
Un disyuntor de seguridad apagará
automáticamente en motor en caso de
sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir
cuando procesa mezclas espesas durante un
tiempo prolongado o cuando usa el aparato
sin interrupción durante un tiempo excesivo. Si
esto ocurriera, desconecte el aparato y
permita que se enfríe durante 10 minutos o
más (hasta una hora en casos extremos).
Un mecanismo de seguridad impide que el
aparato se ponga en marcha a menos que el bol
y la tapa estén debidamente cerrados. El motor
de la procesadora se apaga muy rápidamente
después de apagar el aparato y se detiene
automáticamente al sacar el juego de
empujadores.
Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres
años sobre este aparato.
RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS
Problemas al picar/rebanar/rallar
1. Problema: Los alimentos picados no son
uniformes.
Solución:
Cortar los alimentos en pedazos
uniformes de ½– 1 pulgada (1.5–2.5 cm)
antes de procesarlos.
No sobrellenar el bol.
2. Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas
no son uniformes.
Solución:
Cortar los alimentos en pedazos
uniformes.
Procesar, ejerciendo presión uniforme.
3. Problema: Los alimentos no se mantienen
rectos en la boca de llenado.
Solución:
Apretujar los alimentos en la boca de
llenado. Utilizar la boca de llenado
pequeña para procesar pequeñas
cantidades.
4. Problema: Alimentos permanecen encima
del disco.
Solución:
Esto es normal; cortar los pedazos a
mano.
Problemas al amasar
1. Problema: El motor pierde velocidad.
Solución:
Puede que la cantidad de masa exceda
la capacidad máxima. Dividir la masa en
dos porciones y amasar por separado.
Puede que la masa esté demasiado
húmeda. Ver el punto no. 9 a
continuación. Si el motor acelera, seguir
procesando. En el caso contrario, agregar
17
Cómo rallar
(usando el disco triturador/rallador
reversible)
Para lograr resultados homogéneos,
apretujar los alimentos en la boca de
llenado. Para procesar pequeñas cantidades,
utilizar la boca de llenado pequeña. Para
rebanar queso, siempre utilizar la boca de
llenado grande. La presión necesaria
dependerá de la consistencia de los
ingredientes. Ejercer presión ligera para
rebanar alimentos suaves, presión moderada
para rebanar alimentos firmes y presión firme
para rebanar ingredientes duros. Ejercer
siempre presión uniforme.
Refrigerar o congelar brevemente el queso
antes de rallarlo.
Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de
hoja: Formar un rollo de hojas. Introducir el
rollo verticalmente en la boca de llenado.
Procesar, ejerciendo presión uniforme.
Cómo batir
Cuisinart también ofrece un disco batidor
para batir claras de huevo, crema, etc. Para
pedir el disco batidor (modelo FP-12WHIP),
comuníquese con nuestro servicio de
atención al cliente.
LIMPIEZA,
MANTENIMIENTO Y
ALMACENAJE
Mantenga su procesadora de alimentos en la
encimera, para siempre tenerla lista.
Desenchufe el aparato cuando no está en uso.
Mantenga las cuchillas y los discos fuera del
alcance de los niños.
Todas las piezas removibles son aptas para
lavavajillas. Recomendamos que las lave en el
lavavajillas, en el nivel superior únicamente.
El intenso calor del agua en el nivel inferior del
lavavajillas puede dañar los boles, la tapa y los
accesorios Ponga la tapa recta, con la boca de
llenado apuntando hacia arriba, para limpiar el
sello debidamente. Nota: puede retirar el sello
hermético para lavarlo a mano o en el
lavavajillas. Ponga los boles y los empujadores
al revés. Tenga cuidado al retirar las cuchillas y
los discos del lavavajillas.
Le recomendamos que enjuague todas las
piezas inmediatamente después del uso, ya
que alimentos secos podrían dificultar la
limpieza. Cerciórese de poner los empujadores
al revés para que el agua escurra. Si alimentos
quedaron atrapados adentro del empujador,
enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo
para botella.
Si la tapa no está completamente limpia
después de lavarla a mano o sacarla del
lavavajillas, lave a presión con agua de la llave
los orificios de la tapa.
Si desea lavar las cuchillas y los discos a
mano, haga esto con mucho cuidado.
Sosténgalos por el eje de plástico. No los deje
en agua jabonosa, donde los pueda perder de
vista. Para limpiar la cuchilla, llene el bol con
agua jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y,
sosteniéndola por el eje de plástico, muévala
rápidamente y repetidamente desde arriba
hasta abajo. También puede lavarla con la
ducha del fregadero. Utilice un cepillo si es
necesario.
Los boles están hechos de un material plástico
duradero, inastillable y resistente al calor. No
son aptos para microondas.
Limpie la base después de cada uso con un
paño ligeramente humedecido. Séquela bien.
Los pies de goma de la base mantienen el
aparato estable sobre la mayoría de las
superficies cuando esté en marcha. Si los pies
dejan marcas en la encimera, vaporice
producto quitamanchas y limpie la zona con
16
ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES
Azúcar granulada Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2 tazas Procesar durante 1 minuto.
Tofu Cuchilla picadora Puré 10 onzas (290 g) = ¾ taza Procesar durante 2 minutos.
Nata para montar Cuchilla picadora Pedacitos 1 taza = ½ taza
Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar
azúcar si desea; seguir procesando durante 3–4
minutos más, hasta obtener la consistencia deseada.
MASAS
Masa de hojaldre
Cuchilla picadora
Masa/Mezcla
Pulsar hasta que la mezcla adquiera la consistencia
de la harina de maíz. Agregar agua, 1 cucharada a la
vez; pulsar hasta obtener una masa.
Mezclas
Pan sin levadura,
pasteles, galletas
Cuchilla picadora Masa/Mezcla Procesar los ingredientes secos y reservar. Procesar la
grasa con el azúcar, luego agregar los ingredientes
líquidos. Agregar los ingredientes secos; pulsar para
combinar. Los ingredientes que deben picarse grueso
pueden añadirse con los ingredientes secos.
Los ingredientes que deben picarse fino deben picarse
por separado y añadirse al final del procesado.
Masa
fermentada
salada
Pan
Cuchilla
amasadora
Cuchilla
amasadora
Mezcla
Masa
CONSEJOS: Poner a fermentar 2 ¼ cucharaditas de
levadura seca activa en ¾ taza (175 ml) de líquido
tibio. Si la receta incluye edulcorante como azúcar o
miel, agregar 1 cucharadita a la levadura. No procesar
más de 5 tazas (1 kg) de harina a la vez. La masa
fermentada salada estará suave y ligeramente
pegajosa.*
Masa
fermentada
dulce
Panecillos &
"coffee cakes"
Cuchilla picadora
Cuchilla
amasadora
Mezcla
Masa
Ver la sección
CONSEJOS. La masa fermentada
dulce estará pegajosa; raspar el bol si es necesario.
La masa fermentada dulce no necesita procesarse
mucho.*
Nota: solamente procesar masa en el bol grande. No utilizar el bol pequeño para amasar.
*Ver la sección "Resolución de problemas" para más información.
15
ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES
Mantequilla Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
¼ libra (115 g) = ½ taza
¼ libra (115 g) = ½ taza
Cortar la mantequilla a temperatura ambiente en
pedazos. Procesar, raspando el bol si es necesario.
Para preparar mantequillas aromatizadas, procesar los
ingredientes aromatizantes primero. Para preparar
masa, cortar la mantequilla en pedazos y congelar
antes de usar.
La mantequilla debería estar bien fría; procesar,
ejerciendo presión moderada.
Chocolate Cuchilla picadora
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rallado medio
1 onza (29 g) = ¼ taza
1 onza (29 g) = ¼ taza
Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm) o
utilizar chispas de chocolate. Pulsar, luego procesar
hasta obtener la consistencia deseada. La textura del
chocolate rallado es gruesa.
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión firme.
Pan rallado/
Galletas picadas
Cuchilla picadora
Pedacitos 12–14 galletas Graham
= 1 taza; 1 rebanada de
pan = ½ taza
Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm).
Procesar hasta obtener la consistencia deseada. El pan
rallado puede prepararse con pan fresco, pan del día
anterior o tostadas.
Claras Cuchilla picadora Pedacitos 8 claras = 1 taza de
claras montadas
Utilizar huevos a temperatura ambiente; agregar 1
cucharadita de jugo de limón o vinagre por clara. El bol
debe estar muy limpio; procesar durante 1–2½
minutos. No utilizar las claras montadas para preparar
merengue. Para obtener claras montadas más firmes,
terminar de batir con un batidor de mano o el disco
batidor (opcional). Nota: para pedir el disco batidor
(modelo FP-12WHIP), comuníquese con nuestro
servicio de atención al cliente.
Carne, pollo y
pescado
Cuchilla picadora Pedacitos 2 libras (910 g) de carne
deshuesada
Cortar la carne cruda o cocinada muy
fría
en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar.
Procesar durante varios segundos a la vez para picar
fino. Averiguar la consistencia a menudo.
Cortar la carne cruda o cocinada muy fría
en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar.
Procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Carne cocinada: la carne debe estar muy fría. No
procesar más de un pedazo a la vez. Carne cruda:
cortar, envolver en una película de plástico y congelar
hasta que esté la carne dura pero que pueda
perforarse con la punta de un cuchillo.
*Para lograr resultados óptimos, utilizar carne semi-
congelada.
Cuchilla picadora Puré 1 libra (455 g) de carne
deshuesada = 2 tazas
Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) de carne
deshuesada = 2 tazas
Batidos y licuados
(smoothies)
Cuchilla picadora Batido/Puré Hasta 16 porciones de 8
onzas (235 ml)
Batidos de helado: procesar el helado y agregar la
leche por la boca de llenado. Licuados ("smoothies"):
procesar las frutas y agregar el líquido por la boca de
llenado.
Nueces Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Puré
Rodajas
Rallado fino/medio
¾ libra (340 g) = 3 tazas
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
Pulsar para picar. La dureza de las nueces determinará
el tiempo de procesado. Procesar con harina o azúcar
para no hacer mantequilla de nueces. Grueso: pulsar
6–8 veces. Fino: pulsar 2–3 veces, luego procesar
durante 20–30 segundos, averiguando la consistencia
a menudo.
Mantequilla de nueces: procesar durante 2–3 minutos,
raspando el bol si es necesario. Para que la
mantequilla sea más suave, agregar un poco de aceite.
Procesar, ejerciendo presión moderada; las nueces
picadas tendrán una textura gruesa, Procesar,
ejerciendo presión moderada; las nueces picadas
tendrán una textura media/fina.
14
ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES
Rábanos Cuchilla picadora Pedacitos ½ libra (225 g) = 1½
taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Procesar para picar fino.
Disco rebanador Rodajas
½ libra (225 g) = 1½
taza
Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión
firme.
Disco triturador/
rallador
Rallado fino/medio ½ libra (225 g) = 1½
taza
Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión
firme.
Cebolletas
(scallions)
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1–2 = ¼ taza
1–2 = ¼ taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Tirar la parte verde; poner verticalmente en la boca de
llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera a
moderada. Lonchas largas: disponer horizontalmente
en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión
moderada.
Espinaca Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Puré
Rodajas
¼ libra (115 g) = 1 taza
1 libra (455 g) cruda =
10 tazas
1 libra (455 g)
cocinada = 1½ taza
1 libra (455 g) cruda =
10 tazas
Pulsar para picar.
Procesar.
Formar un rollo de hojas; poner el rollo verticalmente
en la boca de llenado; procesar, ejerciendo presión
moderada.
Calabacines Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1 libra = 3 tazas
1 libra = 3 tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Rodajas: limpiar; disponer verticalmente en la boca de
llenado. Lonchas largas: cortar en pedazos; disponer
horizontalmente en la boca de llenado. Procesar,
ejerciendo presión moderada.
Disco triturador/
rallador
Rallado fino/
medio 1 libra = 3 tazas
Para rallar: disponer verticalmente en la boca de
llenado. Ralladura larga: Cortar en pedazos; disponer
horizontalmente en la boca de llenado. Procesar,
ejerciendo presión moderada.
QUESO
Queso suave;
Ricotta, queso
crema, requesón,
Brie, queso azul,
Fontina Mozzarella,
Bel
Paese
Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco triturador/
rallador
Puré
PedacitosRallado
medio
½ libra (225 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
¼ libra (115 g) = 1 taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Procesar.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar
Refrigerar. Procesar, ejerciendo presión moderada.
Disco triturador/
rallador
Rallado fino
¼ libra (115 g) = 1 taza Congelar durante 25–30 minutos antes de rallar.
Queso firme;
Cheddar, suizo,
Edam, Gouda
Cuchilla picadora Pedacitos
¼ libra (115 g) = 1
taza
Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm).
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera a
moderada.
Disco rebanador Tajadas
¼ libra (115 g) = 1
taza
Disco triturador/
rallador
Rallado medio
¼ libra (115 g) = 1
taza
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión moderada.
Disco triturador/
rallador
Rallado fino
¼ libra (115 g) = 1
taza
Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera.
Queso duro;
Parmesano &
Romano
Cuchilla picadora Pedacitos
¾
libra (340 g) = 3
tazas
Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). *No
intente picar un queso que sea demasiado duro para
agujerearse con la punta de un cuchillo.
Disco triturador/
rallador
Rallado medio ¼ libra (115 g) = 1 taza El queso debería estar a temperatura ambiente.
Disco triturador/
rallador
Rallado fino ¼ libra (115 g) = 1 taza El queso debería estar a temperatura ambiente.
OTROS
ALIMENTOS
Papillas
Cuchilla picadora Puré
Cortar las frutas/verduras cocidas
en pedazos de 1
pulgada (2.5 cm). Los alimentos deberían estar muy
suaves. Pulsar, luego procesar hasta obtener la
consistencia deseada. Colar el puré con colador de
malla fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de
hielo para conseguir porciones individuales de 1 onza.
13
ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES
Hierbas frescas Cuchilla picadora Pedacitos
1 taza = ¹∕
³
taza
Las hierbas, el bol y las cuchillas deben estar limpias y
secas. Pulsar para picar grueso. Procesar para picar
fino. Las hierbas picadas se podrán conservar en el
refrigerador durante 10 días, en una bolsa hermética.
Jalapeño Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rallado medio
1 mediano = 3
cucharadas
1 mediano = ¼ taza
Quitar el tallo y las semillas. Encender la máquina y
echar en la boca de llenado; procesar para picar.
Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados;
procesar, usando presión moderada Rodajas cortas:
disponer verticalmente en la boca de llenado; rodajas
largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado.
Puerro Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2
tazas
Lavar bien; tirar las partes de color verde oscuro.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 2
tazas
Limpiar bien. Disponer verticalmente en la boca de
llenado; presión moderada. Lonchas largas: disponer
horizontalmente en la boca de llenado Procesar,
ejerciendo presión moderada.
Champiñones/
Hongos
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Pedacitos
Rodajas
Rallado fino medio
1 libra = 6 tazas
1 libra = 5 tazas
1 libra = 5 tazas
Cortar en pedazos uniformes. Pulsar.
Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo
presión ligera.
Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo
presión ligera.
Cebollas Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 4½–5
tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Disco rebanador Rodajas 1 mediana = ¾–1 taza Limpiar; poner en la boca de llenado. Procesar,
ejerciendo presión moderada.
Pimientos dulces Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 4½–5
tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 3 taza Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados;
procesar, usando presión moderada Rodajas finas:
disponer verticalmente en la boca de llenado. Rodajas
largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado.
Pepinillos en
vinagre
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1 mediano = ¾ taza
1 mediano = ¾ taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Poner verticalmente en la boca de llenado; rodajas
largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado.
Procesar, ejerciendo presión moderada.
Papas/Patatas y
otros tubérculos
Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 3½–4
tazas
Papas crudas: Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5
cm). Pulsar.
Cuchilla picadora Puré 1 taza (cocida)
(pedazos de 1
pulgada/2.5 cm) = ½
taza
Batata/Camote/Ñame: Cortar en pedazos de 1 pulgada
(2.5 cm); pulsar.
Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 3½–4
tazas
Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario.
Patatas crudas: presión ligera a moderada. Camote/
batatas crudas: presión firme. Patatas cocidas: presión
ligera.
Disco triturador/
rallador
Rallado fino/
medio
1 libra (455 g) = 3½–4
tazas
Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario.
Patatas: presión ligera a moderada. Nota: guardar las
patatas ralladas o cortadas en rodajas en agua fría;
secar bien antes de usar. Puré de patatas: cocer;
procesar con el disco triturador/rallador; esto evitará
que el puré tenga una consistencia pegajosa.
12
ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES
Brécol/Coliflor Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra/455 g (crudo) = 2
tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cuchilla picadora Puré 1 libra/455 g (cocinado) =
1 taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar
hasta obtener la consistencia deseada.
Disco rebanador Rodajas Tallos solamente Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión
moderada.
Disco triturador/
rallador
Rallado fino/medio Tallos solamente Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión
moderada.
Col Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador
Pedacitos
Rodajas
Rallado medio
2 libras (910 g) = 8 tazas
2 libras (910 g) = 8 tazas
2 libras (910 g) = 8 tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cortar en cuartos y quitar el corazón. Procesar,
ejerciendo presión moderada. Utilizar el disco
rebanador para preparar ensalada de col.
Utilizar el disco triturador/rallador para rallar muy fino.
Zanahorias Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Disco triturador
rallador
Pedacitos
Puré
Rodajas
Rallado fino/medio
1 libra (455 g) = 3 tazas
2 medianas = ½ taza de
puré
1 libra (455 g) = 3 tazas
1 libra (455 g) = 2½ tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar hasta
obtener la consistencia deseada.
Procesar.
Rodajas pequeñas: disponer horizontalmente en la
boca de llenado Rodajas largas: disponer
horizontalmente en la boca de llenado. Procesar,
ejerciendo presión moderada a firme.
Rallado corto: disponer horizontalmente en la boca de
llenado Rallado largo:
disponer horizontalmente en la
boca de llenado Procesar, ejerciendo presión moderada
a firme.
Apio Cuchilla picadora Pedacitos 2 ramas medianas = ½
taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar
hasta obtener la consistencia deseada.
Disco rebanador Rodajas 2 ramas medianas = ½
taza
Limpiar; disponer verticalmente en la boca de
llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada.
Pepinos Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
1 mediano = 1½ taza
1 mediano = 1½ taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Rodajas: limpiar; disponer verticalmente en la boca
de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada.
Rodajas largas: disponer horizontalmente en la
boca de llenado Procesar, ejerciendo presión
moderada.
Disco triturador/
rallador
Rallado medio 1 mediano = 1½ taza Rallado medio: limpiar; disponer verticalmente en la
boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión
moderada. Rallado largo: introducir horizontalmente
en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión
moderada.
Ajo Cuchilla picadora Pedacitos 1 cabeza (12–16 dientes)
= 2–3 cucharadas
1 diente mediano = ½
cucharadita
Pelar; encender la máquina y echar en la boca de
llenado; procesar hasta que esté finamente picado
Jengibre Cuchilla picadora Pedacitos 2 pedazos de 1 pulgada
(2.5 cm) = 1 cucharada
Pelar; cortar en trocitos de ½ pulgada (1.5 cm).
Encender la máquina y echar en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado.
Disco rebanador Rodajas 4 onzas (115 g) = ½ taza
Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado.
Procesar, ejerciendo presión moderada.
Disco triturador/
rallador
Rallado fino/
medio
4 onzas (115 g) = ½ taza
Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado.
Procesar, ejerciendo presión moderada.
11
ALIMENTO ACCESORIO RESULTADO RINDE INSTRUCCIONES
FRUTAS
Manzanas
Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Pedacitos
Puré
1 libra (455 g) = 3 tazas
1 libra (455 g) = 3 tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para
picar grueso – procesar para picar fino.
Para preparar compota de manzana: pelar y cocer las
manzanas; procesar hasta obtener la consistencia
deseada.
Presión moderada
Presión moderada
Aguacates Disco rebanador
Disco triturador/
rallador
Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Rodajas
Rallado fino/medio
Pedacitos
Puré
1 manzana = ¾ taza
1 manzana = ¾ taza
1 mediano = 1 taza
1 mediano = 1 taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar
hasta obtener la consistencia deseada.
Bananos Cuchilla picadora Puré 3 medianos = 1 taza Utilizar bananos maduros; procesar hasta obtener la
consistencia deseada.
Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 2 tazas Utilizar bananos firmes; procesar, ejerciendo presión
ligera.
Frutas del
bosque
Cuchilla picadora
Puré
1 pinta de frutas frescas =
2 tazas; 10 onzas (285 g)
de frutas congeladas = 1½
taza
Procesar hasta obtener puré. Colar el puré para eliminar
las semillas. Descongelar las frutas congeladas.
Disco rebanador Rodajas 1 pinta = 2 tazas
Fresas: retirar el tallo y apilar horizontalmente en la
boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión
moderada.
Coco
Cuchilla picadora
Disco triturador
rallador
Pedacitos
Rallado fino/medio
1 mediano = 4 tazas
1 mediano = 4 tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para
picar grueso. Procesar para picar fino.
Cortar en pedazos; procesar, ejerciendo presión
moderada.
Kiwis Disco rebanador Rebana 2 kiwis = ¾ taza Refrigerar y pelar; procesar, ejerciendo presión ligera.
Mangos Cuchilla picadora
Cuchilla picadora
Pedacitos
Puré
1 mediano = ¾–1 taza
1 mediano = ¾–1 taza
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar
hasta obtener la consistencia deseada.
Duraznos/
Nectarinas
Cuchilla picadora
Pedacitos 1 libra (455 g) = 2–2½
tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar.
Cuchilla picadora Puré 1 libra (455 g) = 2–2½
tazas
Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar
hasta obtener la consistencia deseada.
Disco rebanador Rodajas 1 libra (455 g) = 2–2½
tazas
Quitar el hueso. Procesar, ejerciendo presión ligera.
Cítricos (limones,
limas/limones
verdes, naranjas)
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Pedacitos
Rodajas
Frutas medianas:
1 limón = 2–3
cucharaditas de ralladura;
1 lima/limón verde = 1
cucharadita de ralladura;
1 naranja = 1½ cucharada
de ralladura
Pelar la cáscara con un pelador de vegetales; procesar.
Para obtener una ralladura más fina, procesar con un
poco de azúcar.
Cortar cada lado de la fruta y poner verticalmente en la
boca de llenado; procesar, ejerciendo presión
moderada. Procesar, ejerciendo presión moderada.
Frutas pasas
(pegajosas)
Cuchilla picadora Pedacitos 1 libra (455 g) = 2½ tazas Refrigerar. Agregar un poco de la harina de la receta al
bol. Pulsar hasta obtener la consistencia deseada.
VEGETALES
Judías verdes,
habichuelas
Cuchilla picadora
Disco rebanador
Puré
Rodajas
1 taza = ½ taza de puré
1 libra (455 g) = 3 tazas
Cocer; procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Limpiar; apilar horizontalmente en la boca de llenado.
Procesar, ejerciendo presión ligera.
GUÍA DE PROCESADO
10
Cómo hacer puré
(usando la cuchilla picadora/
mezcladora)
Puré de frutas/verduras crudas o cocinadas:
Cortar los ingredientes en pedacitos de ½–1
pulgada (1.5–2.5cm). Obtendrá resultados
más homogéneos si los pedazos son del
mismo tamaño. Oprimir el botón PULSE
repetidamente para picar grueso, luego
procesar con la función
ON
hasta obtener
puré. Raspar el recipiente si es necesario.
Nota: no utilice este método para preparar
puré de patatas
(véase nuestra receta de
puré de patatas en la página 66.)
Para preparar crema de verdura: Colar la
sopa, reservando el líquido, y licuar
solamente las verduras. Después, agregar un
poco del caldo y seguir procesando.
Cómo amasar
(usando la cuchilla amasadora o la
cuchilla picadora)
Utilizar cuchilla amasadora para amasar
masa fermentada y la cuchilla picadora para
amasar masa de hojaldre.
Le aconsejamos que sujete los empujadores
con el sistema de bloqueo que se encuentra
en el asa.
Utilizar solamente el bol grande para amasar.
Cómo rebanar
(usando el disco rebanador ajustable)
Para lograr resultados homogéneos, apretujar
los alimentos en la boca de llenado. Para
procesar pequeñas cantidades, utilizar la
boca de llenado pequeña. Para rebanar
queso, siempre utilizar la boca de llenado
grande. La presión necesaria dependerá de
la consistencia de los ingredientes. Ejercer
presión ligera para rebanar alimentos suaves,
presión moderada para rebanar alimentos
firmes y presión firme para rebanar
ingredientes duros. Ejercer siempre presión
uniforme.
Refrigerar o congelar brevemente el queso
antes de rebanarlo.
Para preparar Juliana de frutas/vegetales:
Disponer los alimentos horizontalmente en la
boca de llenado y procesar con el disco
rebanador, ejerciendo presión uniforme.
Retirar las rodajas del bol y disponerlas
verticalmente en la boca de llenado. Procesar
otra vez, ejerciendo presión uniforme, para
cortar las rodajas en tiras.
Para cortar frutas/vegetales en rodajas:
Cortar la extremidad inferior de la fruta/
vegetal e introducirla en la boca de llenado,
el lado cortado primero. Si no cabe, cortar a
la mitad o en cuartos. Procesar, ejerciendo
presión uniforme.
Para rebanar pequeños alimentos como
champiñones, rábanos o fresas: cortar
ambas extremidades de la fruta/hortaliza e
introducirla verticalmente en la boca de
llenado. Utilizar la boca de llenado pequeña
si los alimentos caben en ésta.
9
Para retirar el disco, agárrelo por el eje de
plástico.
Tapa
7. Cierre la tapa, colocándola encima del bol
grande y oprima en la parte delantera y la
parte trasera de la misma hasta que
quede firme en su lugar.
También se podrá
asegurar la parte trasera
primero, luego la parte
delantera. Asegúrese de
que ambos lados estén
asegurados.
Para sacar la tapa,
oprima ambos lados del
botón de liberación
ubicado en el asa y
álcela.
Nota: la tapa ingresará
sobre el bol grande sin
importar la
combinación de boles
usados. Puede que sea
un poco difícil instalarla
al principio. Se volverá
más fácil cada vez que
use el aparato.
8. Inserte el juego de empujadores en la
boca de llenado.
9. Enchufe el aparato. Ahora está lista para
el uso.
Nota: el aparato no se pondrá en
marcha a menos que el bol, la tapa y
los empujadores estén debidamente
instalados.
CONTROLES
ON
(encendido continuo)
1. Ensamble el aparato según se describió
en las instrucciones de ensamblaje.
2. Ponga los ingredientes en el bol o
introdúzcalos en la boca de llenado.
3. Oprima el botón ON. La luz LED azul se
encenderá y el aparato se pondrá en
marcha.
4. Para apagar el aparato, oprima el botón
OFF.
PULSE
(encendido intermitente) La función de pulso le
permitirá obtener resultados más homogéneos
y evitará que procese excesivamente los
ingredientes. Salvo indicación contraria, utilice
pulsaciones cortas de un segundo.
1. Ensamble el aparato según se describió
en las instrucciones de ensamblaje. Ponga
los ingredientes en el bol. Oprima
repetidamente el botón PULSE, hasta
obtener la consistencia deseada. La luz
LED azul se encenderá cada vez que
oprima el botón PULSE.
USO DE LOS BOLES
El versátil sistema de boles encajados es
perfecto para todas sus necesidades. Para
maximizar la eficacia del sistema y ahorrar
tiempo durante la preparación, le aconsejamos
que utilice los boles en orden, del más
pequeño al más grande
. Por ejemplo, si una
receta requiere que utilice ambos boles, empiece
la preparación con el bol pequeño. Podrá así
picar y reservar los ingredientes en el bol
pequeño, para después usarlos en la receta. Los
"muffins crujientes de cerezas" (página 36 del
libro de receta) son el ejemplo perfecto.
Los boles están asegurados por un exclusivo
sistema de bloqueo que permite vaciar los
ingredientes sin que se separen. Para vaciar el
bol pequeño, puede agarrar éste por las
cavidades para dedos y alzarlo, o bien agarrar el
bol grande y vaciar los ingredientes.
Algunos alimentos duros pueden rallar la
superficie de los boles; esto no afectará su
rendimiento.
FUNCIONES
Cómo picar
(usando la cuchilla picadora/
mezcladora)
Pelar las frutas/verduras y retirar las partes
duras (corazón, pepas, semillas, huesos,
etc.). Cortar los alimentos en pedazos de
½–1 pulgada (1.5–2.5cm). Obtendrá
resultados más homogéneos si los pedazos
son del mismo tamaño.
Pulsar repetidamente hasta obtener la
consistencia deseada. Oprimir el botón ON
para obtener una textura más fina. Averiguar
la consistencia a menudo y raspar el bol con
una espátula si es necesario.
Presionar aquí
Bol grande
& accesorios
Bol pequeño
& accesorios
8
INSTRUCCIONES DE
ENSAMBLADO Y
OPERACIÓN
Antes del primer uso:
Antes de usar el aparato por primera vez, lave
todas las piezas removibles según se describe
en la página 17.
1. Ponga la procesadora sobre una superficie
llana y seca. No enchufe el aparato hasta
que esté completamente ensamblado.
2. Instale el bol grande sobre la base y gírelo
en sentido antihorario para sujetarlo.
Si desea utilizar el bol pequeño, agárrelo
por las cavidades para dedos e instálelo
en el bol grande, el pico vertedor
apuntando hacia el punto opuesto al asa.
Empuje hacia abajo para sujetarlo.
Uso de las cuchillas:
El sistema de bloqueo de seguridad que
mantiene las cuchillas en su puesto
durante el procesado y al vaciar los boles
no las sujeta permanentemente. Tenga
cuidado al vaciar los boles. Siempre
asegúrese de que la cuchilla esté
sujetada antes de voltear el bol.
Nota: no retire la cuchilla si el bol
contiene líquido hasta más arriba del
eje de la misma; esto provocará un
derrame.
Cuchilla grande
3. Sostenga la cuchilla por la parte de
plástico e insértela cuidadosamente sobre
el árbol motor. Gírela hasta que encaje.
Empuje hacia abajo para sujetarla.
Siempre asegúrese de que la cuchilla
esté sujetada antes de voltear el bol.
(para retirar la cuchilla, primero retire el
bol de la base y póngalo sobre una
superficie plana. Repose el talón de la
mano sobre la orilla del bol y alce
cuidadosamente la cuchilla).
Cuchilla amasadora
4. Para uso en el bol grande únicamente.
Instale la cuchilla sobre el eje y gírela
hasta que encaje.
Cuchilla pequeña
5. Para uso en el bol pequeño. Introduzca el
adaptador sobre el árbol del motor,
empujando para sujetarlo. Sostenga la
cuchilla por la parte de plástico e insértela
cuidadosamente sobre el adaptador.
Gírela hasta que encaje y oprima para
sujetarla. Siempre asegúrese de que la
cuchilla esté sujetada antes de voltear
el bol.
(para retirar la cuchilla, primero
retire el bol de la base y póngalo sobre
una superficie plana. Repose el talón de
la mano sobre la orilla del bol y alce
cuidadosamente la cuchilla).
Discos
6. Para uso en el bol grande únicamente.
Introduzca el adaptador sobre el árbol del
motor, empujando para sujetarlo. Disco
rebanador ajustable: escoja el grosor de
las rebanadas, girando el eje del disco,
antes de instalarlo. Agarre el disco por el
eje de plástico e insértelo cuidadosamente
sobre el adaptador.
Disco triturador/rallador reversible: el lado
que desea usar debe apuntar hacia arriba.
6
PIEZAS Y
CARACTERÍSTICAS
1
. Base/Bloque-motor
Potente motor de 1000 vatios integrado
en una robusta base, capaz de procesar
una gran variedad de recetas.
2. Controles electrónicos
Panel de control fácil de limpiar con
botones de encendido, apagado y pulso.
Luz LED azul, para un aspecto
contemporáneo.
3. Boles
Versátil sistema de boles encajados que
se adaptan a sus necesidades.
El sistema hermético Seal Tight
®
maximiza
la capacidad de cada bol, asegura
máxima seguridad durante el procesado y
mantiene los ingredientes adentro del bol.
Los boles están asegurados por un
exclusivo sistema de bloqueo que permite
vaciar los ingredientes sin que los boles se
separen.
Los boles están hechos de un material
resistente y duradero e incluyen cavidades
para los dedos (a), marcas (b) y pico
vertedor (c) para mayor comodidad.
4. Tapa con boca de llenado extra ancha
El sistema hermético Seal Tight
®
sella la
tapa, lo que permite llenar los boles hasta
su máxima capacidad sin preocuparse por
los derrames. Sistema de cierre con
botones de liberación (a) y sistema de
bloqueo de seguridad (b). El sello puede
quitarse para lavarse a mano o en el
lavavajillas.
La ancha boca de llenado Supreme
®
(c)
acomoda vegetales/frutas enteras.
5. Juego de empujadores
Dos empujadores encajados, uno pequeño
(a) y uno grande (b), permiten procesar
una gran variedad de alimentos. Un
sistema de bloqueo (c) ubicado en el asa
permite asegurar el empujador grande
durante las tareas pesadas, como el
amasado.
6. Cuchilla picadora/mezcladora pequeña
Resistente cuchilla de acero inoxidable,
para uso con el bol pequeño. Un sistema
de bloqueo mantiene la cuchilla en
posición al vaciar el bol.
7. Cuchilla picadora/mezcladora grande
Resistente cuchilla de acero inoxidable,
para uso con el bol grande. Un sistema de
bloqueo mantiene la cuchilla en posición al
vaciar el bol.
8. Cuchilla amasadora
Perfecta para preparar una gran variedad
de masas. Para uso con el bol grande
únicamente.
9. Disco rebanador ajustable
Versátil disco ajustable que produce
rebanadas de 1 a 6mm. Para uso con el
bol grande únicamente.
10. Disco triturador/rallador reversible
Práctico disco doble uso que produce un
rallado fino o medio. Para uso con el bol
grande únicamente.
11. Adaptador
Pieza removible que permite conectar los
discos y la cuchilla pequeña al árbol del
motor.
12. Espátula
Diseño exclusivo.
13. Espacio para guardar el cable (no
ilustrado)
Cómodo espacio para enrollar el cable
debajo de la base.
14.
Sin BPA (no ilustrado)
Ninguna de las piezas en contacto con los
alimentos/líquidos contiene bisfenol A (BPA).
ADVERTENCIA
RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN
NO LO ABRA
ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN,
NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO.
ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR
EL USUARIO. LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS
POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.
5
GUARDE ESTAS
INSTRUCCIONES
PARA USO
DOMÉSTICO
SOLAMENTE
ADVERTENCIA: RIESGO
DE INCENDIO O
ELECTROCUCIÓN
El símbolo representado por un
relámpago con punta de flecha
dentro de un triángulo equilátero
tiene como fin alertar al usuario de la
presencia de voltajes peligrosos no
aislados en el interior del aparato, los
cuales pueden ser de suficiente
magnitud para constituir un riesgo de
incendio o electrocución.
El signo de exclamación dentro de
un triángulo equilátero tiene como fin
alertar al usuario de la presencia de
instrucciones importantes de
operación y mantenimiento (servicio)
en la documentación que acompaña
al equipo.
CONEXIÓN CON TIERRA
AVISO
Modelos con base de fundición: para su
protección, su aparato está equipado con un
cable de puesta a tierra con clavija de tierra, la
cual debe ser conectada a una toma de
corriente debidamente puesta a tierra.
Si una toma de corriente con toma de tierra no
está disponible, se podrá usar un adaptador
para conectar el aparato a una toma de
corriente sin toma de tierra. El adaptador debe
ser puesto a tierra mediante un tornillo de
metal que conecte la lengüeta del adaptador a
la placa de la toma de corriente.
NOTA: no quite la lengüeta del adaptador.
PRECAUCIÓN: antes de conectar el
adaptador, asegúrese de que la toma de
corriente esté puesta a tierra. Si no está
seguro(a), comuníquese con un electricista.
Nunca use un adaptador sin estar seguro de
que la toma de corriente esté puesta a
tierra.
Nota: está prohibido usar un adaptador en
el Canadá.
ÍNDICE
Instrucciones de desembalaje ..................... 3
Medidas de seguridad importantes ..............4
Piezas y características ................................ 6
Instrucciones de ensamblaje
y operación ....................................................8
Botones de control ....................................... 9
Uso de los boles .......................................... 9
Funciones ..................................................... 9
Guía de procesado ..................................... 11
Limpieza, mantenimiento y almacenaje ..... 17
Para su seguridad ...................................... 18
Especificaciones técnicas ...........................18
Resolución de problemas .......................... 18
Garantía ...................................................... 20
Recetas ...................................................... 22
4
IMPORTANTE
MEDIDAS DE
SEGURIDAD
Siempre que use aparatos eléctricos, debe
tomar precauciones básicas de seguridad,
incluso las siguientes:
Preparación:
1. Lea todas las instrucciones.
2. Las cuchillas y los discos son muy
filosos; manipúlelas con sumo cuidado.
3. Desconecte el aparato cuando no está
en uso, antes de instalar/sacar piezas,
antes de vaciar el bol y antes de
limpiarlo. Para desconectar el cable de
la toma de corriente, agárrelo por la
clavija; nunca jale el cable.
4. No lo utilice en exteriores.
5. No permita que el cable cuelgue del
borde de la encimera o de la mesa, ni que
haga contacto con superficies calientes.
6. No utilice este aparato si el cable o la
clavija estuviesen dañados, si no
funcionase debidamente, si estuviese
dañado, o después de que se hubiese
caído al piso o al agua; regréselo a un
centro de servicio autorizado para su
revisión, reparación o ajuste.
Funcionamiento
1. Para reducir el riesgo de herida seria o de
daño al aparato, mantenga las manos y
los utensilios alejados de la cuchilla o del
disco durante el funcionamiento. Se podrá
usar una espátula de goma, siempre que
el aparato esté apagado.
2. Evite el contacto con las piezas móviles.
Nunca introduzca la mano en la boca de
llenado; siempre use el empujador.
3. Espere hasta que el motor se haya
detenido completamente antes de quitar
la tapa. Si el motor no se detiene dentro
de 4 segundos después de sacar el juego
de empujadores, desconecte el aparato y
llame al 1-800-726-0190 para asistencia.
No utilice el aparato.
4. No guarde las cuchillas o los discos en el
bol. Para prevenir el riesgo de heridas,
nunca instale la cuchilla o el disco antes
de haberse asegurado de que el bol esté
debidamente instalado. Guarde los
accesorios fuera del alcance de los niños.
5. Asegúrese de que la tapa esté
debidamente puesta y que el empujador
esté completamente engranado antes de
poner el aparato en marcha.
6. No intente forzar el mecanismo de
seguridad de la tapa.
Limpieza
Para reducir el riesgo de electrocución, no
coloque el bloque-motor en agua u otro
líquido.
General
1. Este aparato no debería ser usado por o
cerca de niños o personas con alguna
discapacidad.
2. No utilice este aparato bajo el efecto del
alcohol u otra sustancia que afecte su
tiempo de reacción o su percepción.
3. Este aparato está homologado por UL
para uso doméstico. Utilícelo únicamente
con el propósito para el cual fue diseñado,
según se describe en este manual de
instrucciones. No utilice el aparato para
ningún otro fin que no sea el indicado.
4. El uso de accesorios no recomendados o
vendidos por Cuisinart para uso con este
modelo podría provocar un incendio, un
choque eléctrico o una herida.
5. Nunca guarde el aparato con el juego de
empujadores en la posición de bloqueo.
6. La potencia nominal máxima (6.5 amp)
está basada en el accesorio que consume
más electricidad. Otros accesorios pueden
utilizar menos electricidad.
7. No haga funcionar el aparato bajo o
adentro de un armario. Siempre
desconecte el aparato antes de
guardarlo en un armario. Dejar el aparato
conectado presenta un riesgo de incendio,
especialmente si éste toca las paredes o
la puerta del armario cuando cierra.
AVISO: modelos con base de plástico: el cable
de este aparato está dotado de una clavija
polarizada (una pata es más ancha que otra).
Como medida de seguridad, se podrá enchufar
de una sola manera en la toma de corriente
polarizada. Si no entrara en la toma de
corriente, inviértala. Si aún no entrara
completamente, comuníquese con un
electricista. No intente ir en contra de esta
función de seguridad.
3
A
D
B
E
F
I
H
G
J
C
INSTRUCCIONES DE
DESEMBALAJE
IMPORTANTES
Esta caja incluye la procesadora de alimentos
de 12 tazas (2.8 L) Cuisinart Elite Collection
®
y
sus accesorios:
dos boles encajados de 12 tazas (2.8 L) y 4
tazas (945 ml), tapa, juego de empujadores,
cuchillas para picar/mezclar grande y pequeña,
cuchilla amasadora, adaptador para uso con
los discos y la cuchilla pequeña, disco
rebanador ajustable, disco triturador/rallador
reversible, espátula y manual de instrucciones/
libro de recetas.
PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE
CORTE SON MUY AFILADAS. Para prevenir
las heridas, desembale el aparato
cuidadosamente, siguiendo las instrucciones
siguientes:
1. Ponga la caja sobre una superficie llana y
amplia, como una mesa o une encimera.
Asegúrese de que la caja esté recta.
2.
Abra la caja. En la caja, encontrará un
bloque de espuma de poliestireno que
contiene las piezas de la procesadora.
Retírelas de sus cavidades en el orden
siguiente: Primero, retire el manual de
instrucciones.
La espátula y el adaptador para discos (A) se
encuentran en las cavidades en el costado
corto del bloque. Retírelos después.
La tapa (B) se encuentra en el centro. Agarre
la tapa por el borde y álcela.
Después, retire el disco rebanador ajustable
(C) y el disco triturador/rallador reversible (D)
del costado largo del bloque. Deslícelos
fuera de sus cavidades CON SUMO
CUIDADO. LOS FILOS SON MUY
CORTANTES.
Retire la cuchilla picadora/mezcladora
grande (E) y la cuchilla picadora/mezcladora
pequeña (F) del bloque de espuma. ALCE
LAS CUCHILLAS CUIDADOSAMENTE,
SOSTENIÉNDOLAS POR EL EJE. NUNCA
TOQUE LOS FILOS DE LAS CUCHILLAS;
SON MUY AFILADOS.
3. Retire el bloque de espuma de poliestireno.
4. Los boles (G), el juego de empujadores (H) y
la cuchilla amasadora (I) se encuentran en el
centro del bloque de espuma. Retírelos
después.
5. Retire el bloque de espuma de poliestireno
del medio.
6. El bloque-motor (J) se encuentra en el fondo
de la caja. Instale los boles sobre la base,
introduciéndolos sobre el árbol del motor y
girando
en sentido antihorario
para sujetar.
Luego, retire la base (J) del fondo de la caja.
7. Ponga el aparato sobre la encimera o la
mesa. Lea todas las instrucciones de
ensamblaje y operación (páginas 8–10)
cuidadosamente antes de usar el aparato.
8. Le aconsejamos que guarde el material de
embalaje. puede ser útil.
NOTA: le aconsejamos que llene el formulario
de registro disponible en www.cuisinart.com
a fin de facilitar la verificación de la fecha de
compra original.
2
ALIMENTO CAPACIDAD
DEL BOL DE
12 TAZAS (2.8 L)
CAPACIDAD
DEL BOL DE
4 TAZAS (945 ml)
Fruta/verdura/queso rebanado o rallado 12 tazas (1.3kg) N/A
Fruta/verdura/queso picado 9 tazas (1.4kg) 3 tazas (430grams)
Puré de fruta/verdura/queso 10 tazas (1.5kg)
(volumen procesado: 6 tazas) (1.4L)
3 tazas (470grams)
(volumen procesado: 1½ taza) (390ml)
Carne, pescado o marisco picado o molido 2 libras (910 g) ½ libra (225 g)
Líquidos fluidos*
(por ej. aderezo, sopa, etc.)
8 tazas (2.8 L) 3 tazas (710 ml)
Mezcla para pastel 1 tarta de queso de 9 pulgadas
(22 cm)
2 capas de pastel de 8 pulgadas
(20 cm)
(1 paquete de harina preparada para
pastel de 18.5 onzas/535 g)
N/A
Galletas 6 docenas
(receta de galletas de chispas de
chocolate)
N/A
Pan blanco 5 tazas (625 g) de harina común N/A
Pan integral
3 tazas (375 g) de harina común N/A
Mantequilla de frutas secas (por ejemplo
maní)
5 tazas (730g) 1½ taza (220g)
CAPACIDADES MÁXIMAS
* Si la preparación contiene huevos (natilla, flan), utilice 2 tazas (475 ml) menos que la capacidad máxima.
Procesadora de alimentos de 12 tazas (2.8 L)
Cuisinart Elite Collection
®
2.0
Serie FP-12N
Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones
cuidadosamente antes de usarlo.
MANUAL DE
INSTRUCCIONES
Libro de
recetas
en el lado opuesto

Transcripción de documentos

SORBETE DE ARÁNDANOS AZULES Y MENTA Este refrescante sorbete es perfecto para el verano. Rinde aproximadamente 2 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar los arándanos, el jarabe, la menta y el jugo de limón. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una mezcla suave. CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente FRESCO hermético. Cubrir con una película de plástico antes de congelar. 1 HOJAS GRANDES DE MENTA FRESCA 2 TAZA (120 ML) DE JARABE SIMPLE* ½ ONZAS (350 G) DE ARÁNDANOS AZULES CONGELADOS 12 *Nota: para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad de azúcar y de agua, hasta que el azúcar esté disuelto. 1 taza (235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza (355 ml) de jarabe. El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el refrigerador, en un recipiente hermético. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 94 (5% de grasa) | Carbohidratos 24 g | Proteínas 0 g | Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg | Sodio 0 mg | Calcio 1 mg | Fibra 2 g "HELADO" DE BANANO Los bananos congelados le dan a este sabroso postre una consistencia muy cremosa. Rinde aproximadamente 4 porciones CUCHARADA DE MIEL ½ ¼ BANANOS, CORTADOS EN TROZOS Y CONGELADOS 2 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA 1 1 CUCHARADA DE LECHE DE COCO Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar los bananos, la miel, la vainilla, la leche de coco y la sal. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar durante 1–2 minutos, hasta obtener una mezcla suave. Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético. Cubrir con una película de plástico antes de congelar. PIZCA DE SAL KOSHER CONSEJO: pelar y cortar los bananos antes de congelarlos. Envolver cada banano individualmente en una película de plástico. Información nutricional por porción: Calorías 68 (1% de grasa) | Carbohidratos 16 g | Proteínas 1 g | Grasa 1 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg | Sodio 1 mg | Calcio 4 mg | Fibra 2 g 88 POSTRES 2 2 2 BANANOS BATIDO DE FRUTAS TROPICALES Sabor tropical, en cualquier momento. Rinde 8 porciones de 1 taza (235 ml) Tiempo de preparación: 5 minutos DURAZNOS, EN CUBITOS TAZAS (330 G) DE PIÑA, EN PEDAZOS TAZA (415 ML) DE JUGO DE NARANJA, DURAZNO Y MANGO 1¾ TAZAS (560 G) DE CUBOS DE MANGO CONGELADO 2 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar en orden el banano, los duraznos, la piña y el mango. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante 30 segundos, hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45 segundos adicionales. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción: Calorías 114 (3% de grasa) | Carbohidratos 29 g | Proteínas 1 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 4 mg | Calcio 18 mg | Fibra 3 g SORBETE DE MANGO Este sorbete es muy rápido y fácil de hacer con su procesadora Cuisinart®. Rinde 2 tazas PIZCA PEQUEÑA DE SAL KOSHER 1 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 3 TAZA (160 ML) DE JARABE SIMPLE* ²⁄³ ONZAS (340 G) DE CUBOS DE MANGO CONGELADO 12 Tiempo de preparación: 5 minutos Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el mango, el jarabe, el jugo de limón y la sal. Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Raspar el bol y procesar durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave. Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético. Cubrir con una película de plástico antes de congelar. *Nota: para preparar jarabe simple, poner a hervir igual cantidad de azúcar y de agua, hasta que el azúcar esté disuelto. 1 taza (235 ml) de agua + 1 taza (200 g) de azúcar = 1½ taza (355 ml) de jarabe. El jarabe podrá conservarse durante un mes o más en el refrigerador, en un recipiente hermético. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 119 (1% de grasa) | Carbohidratos 31 g | Proteínas 0 g | Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg | Sodio 2 mg | Calcio 9 mg | Fibra 1 g POSTRES 87 SALSA DE FRAMBUESA Esta salsa de frambuesa es perfecta para acompañar muchos postres. Es ideal para servir con nuestras "crêpes". Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos PIZCA DE SAL KOSHER 1 ¼ CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA 2 TAZA (125 G) DE FRAMBUESAS FRESCAS 1 TAZAS (500 G) DE FRAMBUESAS CONGELADAS, DESCONGELADAS 3 CUCHARADITA DE RALLADURA DE NARANJA Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las frambuesas y procesar durante 15 segundos. Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 45 segundos. Colar con colador de malla fina y tirar las semillas. Probar y agregar más azúcar si desea. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 21 (0% de grasa) | Carbohidratos 6 g | Proteínas 0 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 0 mg | Calcio 6 mg | Fibra 2 g BATIDO DE FRUTAS DEL BOSQUE Y MANGO Delicioso batido, lleno de antioxidantes. Rinde 8 porciones de 1 taza (235 ml) Tiempo de preparación: 5 minutos TAZA (355 ML) DE JUGO DE NARANJA, DURAZNO Y MANGO O DE JUGO DE NARANJA 1½ LIBRA (455 G) DE MANGO CONGELADO 1 TAZAS (280 G) DE ARÁNDANOS AZULES FRESCOS 2 Pulsar 10 veces, usando largas pulsaciones. Procesar durante 30 segundos, hasta obtener una mezcla suave. TAZA (200 G) DE FRESAS, LIMPIAS Y CORTADAS EN CUARTOS 1½ Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar en orden el banano, las fresas, los arándanos y el mango. BANANOS MADUROS, EN PEDAZOS 2 Sin apagar la máquina, echar el jugo de fruta por la pequeña boca de llenado y procesar durante aproximadamente 45 segundos adicionales. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción: Calorías 146 (3% de grasa) | Carbohidratos 29 g | Proteínas 1 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 6 mg | Calcio 22 mg | Fibra 4 g 86 POSTRES MEZCLA: 3 ¾ ½ 2 "CRÊPES" CON RELLENO DE FRUTAS DEL BOSQUE Preparar "crêpes" requiere algo de práctica, pero vale la pena. Rinde 6 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos + reposo HUEVOS GRANDES TAZA (95 G) DE HARINA COMÚN CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA CUCHARADITA (5 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL 1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE NARANJA ¼ PIZCA DE SAL KOSHER 1 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA 1 TAZA (100 G) DE AZÚCAR SUPERFINO ¹∕³ TAZA (175 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") ¾ CUCHARADAS (55 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL 4 TAZA (235 ML) DE LECHE ENTERA 1 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA 1 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar los huevos por la boca de llenado. Combinar la harina, la sal y el azúcar en un recipiente. Agregar al bol y procesar justo hasta combinar. Sin apagar la máquina, agregar la leche, la vainilla y la mantequilla y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Poner la mezcla en un recipiente, cubrir y refrigerar durante 2 horas o más. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño; agregar las bayas, la ralladura y 2 cucharaditas del azúcar. Procesar hasta obtener una mezcla suave. Colar el puré con colador de malla fina y tirar las semillas; reservar. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar los ingredientes de la crema y procesar durante aproximadamente 15 segundos. Reservar. Para preparar las "crêpes": Precalentar un sartén grande a FRUTAS DEL BOSQUE: fuego medio durante 5 minutos. Cuando el sartén esté 2 TAZAS (300 G) DE FRUTAS DEL caliente, agregar la mantequilla. Cuando la mantequilla esté BOSQUE FRESCAS derretida, esparcir en el interior del sartén con un papel ¼ CUCHARADITA DE RALLADURA DE absorbente. Incorporar 3 cucharadas de la mezcla al sartén. NARANJA Mover rápidamente el sartén para esparcir la mezcla justo 2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR hasta que cubra el fondo. El fondo del sartén debería estar GRANULADA completamente cubierto por una capa fina de masa. Después de aproximadamente 1 minuto, dar vuelta a la crêpe con una CREMA: espátula a prueba de calor y cocer el otro lado por un minuto. 8 ONZAS (225 G) DE QUESO Reservar, sobre un plato. Repetir con el resto de la mezcla, MASCARPONE, A TEMPERATURA poniendo las "crêpes" encima una de otra. Para mantener las AMBIENTE "crêpes" calientes: poner un poco de agua a calentar a fuego medio-lento en un sartén. Forrar el fondo del plato con papel de aluminio y ponerlo en el sartén Para servir: esparcir 1½ de la crema de queso y 1 cucharada del puré de bayas en cada "crêpe" y doblar. Disponer tres crêpes en cada plato, espolvorear un poco de azúcar glasé y esparcir un poco de puré de bayas encima. Información nutricional por porción: Calorías 393 (56% de grasa) | Carbohidratos 35 g Proteínas 9 g | Grasa 25 g | Grasa saturada 15 g Colesterol 172 mg | Sodio 342 mg | Calcio 98 mg | Fibra 1 g AZÚCAR GLASÉ PARA ESPOLVOREAR POSTRES 85 BAÑO DE QUESO CREMA Rinde aproximadamente 5½ tazas Tiempo de preparación: 10 minutos CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¾ 1 TAZAS (240 G) DE AZÚCAR GLASÉ, TAMIZADO 2 LIBRA (340 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL ¾ ONZAS (810 G) DE QUESO CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE (CORTAR CADA PAQUETE EN 6 PEDAZOS) 28 2 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el queso crema, la mantequilla, el azúcar y la sal; pulsar 2 ó 3 veces, y luego procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la vainilla y la crema agria. Pulsar para combinar. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 84 (81% de grasa) | Carbohidratos 3 g Proteínas 1 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 5 g Colesterol 23 mg Sodio 57 mg | Calcio 8 mg | Fibra 0 g CUCHARADITAS DE CREMA AGRIA BIZCOCHO DE PIÑONES Y ACEITE DE OLIVA Este jugoso bizcocho es ideal para el postre o para acompañar una taza de té o café. Rinde 12 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos + 90 minutos de cocción SPRAY VEGETAL TAZA (210 G) DE HARINA COMÚN 1²∕³ ¼ ½ TAZA (35 G) DE PIÑONES TOSTADOS ¼ ½ 12 TAZA (30 G) DE HARINA DE MAÍZ CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR CUCHARADITA DE SAL KOSHER Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Engrasar un molde de 9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar los piñones; pulsar 2 ó 3 veces. Agregar la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal; procesar durante 10 segundos. Reservar. Echar la mezcla en la bandeja. Meter al horno por 90 minutos, en el medio del horno, hasta que un probador salga limpio. TAZA (60 ML) DE ACEITE DE OLIVA ¼ 1½ HUEVOS GRANDES, A TEMPERATURA AMBIENTE 4 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la mantequilla, el azúcar y la ralladura y procesar hasta obtener una mezcla cremosa. Combinar los huevos, el aceite y la vainilla en una taza de medir. Encender la máquina y echar la mezcla por la boca de llenado; procesar hasta obtener una masa homogénea. Agregar los ingredientes secos y procesar justo hasta combinarlos. CUCHARADITA DE RALLADURA DE NARANJA O LIMÓN ½ TAZA (200 G) DE AZÚCAR GRANULADA 1 84 CUCHARADAS (180 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDACITOS CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA Información nutricional por porción: Calorías 308 (57% de grasa) | Carbohidratos 29 g Proteínas 4 g | Grasa 20 g | Grasa saturada 8 g Colesterol 110 mg | Sodio 153 mg | Calcio 21 mg | Fibra 1 g POSTRES TORTA DE CAPAS DE CHOCOLATE Suculenta torta de chocolate, bañada en queso crema (receta a continuación). Rinde 12 porciones (dos pasteles de 9 pulgadas/22 cm; un pastel de 2 ó 4 capas) MANTEQUILLA PARA ENGRASAR LOS MOLDES CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ ¾ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR ½ CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO ¾ TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN 2 ¾ 5 TAZA (150 G) DE AZÚCAR GRANULADA TAZA (150 G) DE AZÚCAR RUBIA ONZAS (140 G) DE CHOCOLATE SEMI-AMARGO ("BITTERSWEET"), PICADO Tiempo de preparación: 15 minutos + 50 minutos de cocción Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Cortar dos círculos de papel sulfurizado de 9 pulgadas (22 cm). Engrasar los moldes con mantequilla y disponer el círculo de papel en el fondo. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el azúcar; pulsar 10 veces, y luego procesar durante 20 segundos. Combinar el chocolate, el cacao, el café y el agua hirviente en un tazón pequeño. Encender la máquina y echar la mantequilla lentamente por la boca de llenado. Agregar el suero de mantequilla, los huevos y la vainilla; procesar justo hasta combinar los ingredientes. Agregar la mezcla de chocolate y pulsar para combinar. HUEVOS GRANDES 3 1½ TAZA (185 G) DE SUERO DE MANTEQUILLA ("BUTTERMILK") ¾ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA Y ENFRIADA LIGERAMENTE ½ Dejar enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos. Quitar el molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Para preparar una torta de cuatro capas, cortar cada pastel horizontalmente a la mitad. TAZA (235 ML) DE AGUA HIRVIENTE 1 CUCHARADITA DE CAFÉ EXPRESO INSTANTÁNEO 1½ Echar la mezcla en los moldes. Meter al horno por 45–50 minutos, justo hasta que un probador salga limpio. TAZA (90 G) DE CACAO AMARGO EN POLVO ¾ Información nutricional por porción: Calorías 258 (23% de grasa) | Carbohidratos 49 g Proteínas 6 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 3 g Colesterol 54 mg | Sodio 224 mg | Calcio 38 mg | Fibra 3 g CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA POSTRES 83 CREMA PASTELERA Esta versátil crema pastelera puede usarse para preparar una multitud de tartas de fruta. Rinde aproximadamente 2¼ tazas (500 ml) Tiempo de preparación: 25 minutos 1½ ½ TAZA (355 ML) DE LECHE TAZA (120 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ 1½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA ½ CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA CUCHARADAS DE MAICENA 2 YEMAS DE HUEVO GRANDE 4 PARA UNA CREMA PASTELERA MÁS LIGERA: CUCHARADA DE AZÚCAR GLASÉ 1½ TAZA (120 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") ½ Poner a calentar a fuego medio la leche, la crema, ¼ taza (50 g) del azúcar, la sal y la vainilla. Cocer hasta que la mezcla hierva bien. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las yemas, la maicena y el resto del azúcar; procesar durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté ligera y espesa. Sin apagar la máquina, verter lentamente ¾–1½ taza (175–355 ml) de la leche en la boca de llenado; procesar durante 1 minuto adicional. Poner la mezcla en la cacerola, a fuego medio. Seguir cociendo durante aproximadamente 2½ minutos después de que la mezcla empiece a hervir, revolviendo constantemente con un batidor Revolver constantemente para evitar que los huevos se cocinen demasiado. Colar la mezcla con colador de malla fina. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; agregar la mezcla y procesar durante 5 minutos. Verter la mezcla en un recipiente limpio, cubrir con una película de plástico y dejar enfriar. Para una crema pasteleras más ligera: combinar ½ taza (120 ml) de crema líquida para batir con 1½ cucharada de azúcar glasé y batir hasta formar picos firmes. Agregar a la crema pastelera tras enfriar. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 72 (50% de grasa) | Carbohidratos 8 g Proteínas 1 g | Grasa 4 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 58 mg | Sodio 72 mg | Calcio 32 mg | Fibra 0 g 82 POSTRES TARTA DE CREMA DE BANANO Este original postre le encantará a todo el mundo. Rinde 16 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm) Tiempo de preparación: 50 minutos (incluso el tiempo de preparación de la crema); 2 horas para enfriar BANANOS FIRMES 4 ¼ RECETA DE FONDO DE GALLETAS DE CHOCOLATE (A CONTINUACIÓN) 1 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO RECETA DE CREMA PASTELERA LIGERA (PÁGINA 82) Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Preparar el fondo de galletas de chocolate, según la receta a continuación. Comprimir uniformemente en el fondo un molde para tarta de 9 pulgadas/22 cm de diámetro. Meter al horno por 15 minutos. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande; cortar los bananos en rodajas. Incorporar delicadamente los bananos y la canela en la crema pastelera. Verter la crema pastelera encima del fondo de tarta enfriado. Refrigerar durante 2 horas o más antes de servir. Información nutricional por porción: Calorías 315 (52% de grasa) | Carbohidratos 35 g Proteínas 4 g | Grasa 19 g | Grasa saturada 11 g Colesterol 111 mg | Sodio 177 mg | Calcio 61 mg | Fibra 2 g FONDO DE GALLETAS DE CHOCOLATE Delicioso con nuestra tarta de crema de banano; exquisito con tarta de queso. Rinde 12 porciones Tiempo de preparación: 1 minuto + 15 minutos de cocción CUCHARADAS (55 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL 4 CUCHARADITAS DE AZÚCAR GRANULADA 2 GALLETAS DE BARQUILLO DE CHOCOLATE 24 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las galletas; pulsar 10 veces. Agregar el azúcar; pulsar 5 veces. Encender la máquina y echar la mantequilla por la boca de llenado; procesar hasta obtener una masa homogénea. Comprimir las galletas picadas uniformemente en el fondo de un molde para tarta de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro. Hornear (en el horno precalentado en 375 °F/190 °C) durante 15 minutos. Información nutricional por porción: Calorías 85 (55% de grasa) | Carbohidratos 9 g Proteínas 1 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 3 g Colesterol 10 mg | Sodio 65 mg | Calcio 3 mg | Fibra 0 g POSTRES 81 TARTA CRUJIENTE DE MANZANA Esta tarta es muy fácil de preparar gracias al disco rebanador ajustable. Rinde 8–12 porciones (una tarta de 10 pulgadas/25 cm) Tiempo de preparación: 55–65 minutos MANZANAS GRANDES (GOLDEN DELICIOUS, GINGER GOLD, U OTRA VARIEDAD SEMEJANTE), PELADAS Y CORTADAS A LA MITAD 5 RECETA DE MASA QUEBRADA (PÁGINA 34) ½ JUGO DE 2 LIMONES Precalentar el horno a 350 °F (190 °C). Estirar la masa para formar un disco de 10 pulgadas (25 cm) de diámetro. Cubrir el fondo de un molde de tarta de cerámica no engrasado de 9 pulgadas (22.5 cm) de diámetro. Refrigerar durante aproximadamente 20 minutos. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande; rebanar las manzanas. *Podrá encontrar pasta de vainilla en las tiendas especializadas. Si no está disponible, utilice extracto natural de vainilla. RECETA DE COBERTURA CRUJIENTE (A CONTINUACIÓN) 1 Esparcir la cobertura crujiente encima. Hornear durante 40–50 minutos, hasta dorarse. CUCHARADAS DE MERMELADA DE ALBARICOQUE/CHABACANO/ DAMASCO 2 TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA ½ CUCHARADITA DE PASTA DE VAINILLA* 1 Combinar las manzanas, el jugo de limón, la vainilla y el azúcar en un tazón grande. Esparcir cuidadosamente la mermelada sobre el fondo de tarta bien frío. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 166 (8% de grasa) | Carbohidratos 36 g Proteínas 3 g | Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 36 mg | Sodio 225mg| calc. 10 mg | Fibra 2 g COBERTURA CRUJIENTE Esta cobertura es perfecta para nuestra tarta de manzana, o para cualquier tarta de fruta. Rinde una cantidad suficiente como para cubrir una tarta. Tiempo de preparación: 3 minutos TAZA (95 G) DE HARINA CUMÚN ¾ ¹∕³ TAZA (35 G) DE PANCAS TOSTADAS ¹∕³ Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las pacanas; pulsar varias veces para picar. Agregar el resto de los ingredientes y pulsar hasta combinarlos. Calorías 89 (69% de grasa) | Carbohidratos 6 g Proteínas 1 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 3 g Colesterol 13 mg | Sodio 44 mg | Calcio 5 mg | Fibra 1 g CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¼ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1¼ Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): TAZA (75 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS 80 POSTRES FONDO DE GALLETAS GRAHAM Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm) Tiempo de preparación: 2 minutos CUCHARADAS (45 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA 2 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO ½ ONZAS (135 G) DE GALLETAS GRAHAM 4½ Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Romper las galletas en cuatro y ponerlas en el bol; pulsar 10–12 veces, usando largas pulsaciones, hasta que estén finamente picadas. Agregar la canela y el azúcar y procesar durante 15 segundos. Agregar la mantequilla y procesar durante aproximadamente 45 segundos. Comprimir las galletas picadas uniformemente en el fondo de un molde para tarta de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro. Información nutricional por porción: Calorías 78 (44% de grasa) | Carbohidratos 10 g Proteínas 1 g | Grasa 4 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 8 mg | Sodio 64 mg | Calcio 4 mg | Fibra 0 g POSTRES 79 TARTA DE QUESO CLÁSICA Siempre obtendrá una tarta de queso perfecta siguiendo esta receta simple. Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22.5 cm) Tiempo de preparación: 15 minutos + 3 horas de cocción/ reposo + 6 horas para enfriar MANTEQUILLA PARA ENGRASAR EL MOLDE CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ 4 TAZA (300 G) DE AZÚCAR GRANULADA 1½ ONZAS (695 G) DE QUESO CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE 24 RECETA DE FONDO DE TARTA DE GALLETAS GRAHAM (A CONTINUACIÓN) 1 HUEVOS GRANDES, A TEMPERATURA AMBIENTE TAZA (175 ML) DE CREMA AGRIA, A TEMPERATURA AMBIENTE ¾ TAZA (185 G) DE QUESO RICOTTA, A TEMPERATURA AMBIENTE ¾ CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA 1 Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Poner una bandeja grande en el horno y llenar con 1–2 pulgadas (2.5–5 cm) de agua. Engrasar un molde desmontable de 9 pulgadas (22.5 cm). Preparar el fondo de tarta de galletas Graham según la receta a continuación. Comprimir las galletas ralladas uniformemente en el fondo del molde. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Cortar cada bloque de queso crema en 6 pedazos y poner el queso en el bol; pulsar 10 veces, y luego procesar durante 45 segundos. Raspar el bol y agregar el azúcar y la sal. Procesar durante 30–45 segundos adicionales, hasta obtener una mezcla homogénea. Sin apagar la máquina, agregar los huevos uno por uno, luego la vainilla, justo hasta combinarlos. Agregar el queso Ricotta y la crema agria y pulsar justo hasta combinar los ingredientes, raspando el bol si es necesario. Verter la mezcla en el molde y hornear al baño María en el medio del horno. Agregar más agua a la bandeja si fuera necesario. Meter al horno por 1 hora. Apagar el horno y dejar la tarta adentro durante 2 horas, sin abrir la puerta. Retirar la tarta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente fría, envolver en una película de plástico y refrigerar durante 6 horas antes de servir. Servir con frutas del bosque frescas y salsa de frambuesa (página 83). Información nutricional por porción: Calorías 456 (60% de grasa) | Carbohidratos 38 g Proteínas 8 g | Grasa 31 g | Grasa saturada 18 g Colesterol 154 mg | Sodio 391 mg | Calcio 72 mg | Fibra 1 g 78 POSTRES GALLETAS DE CHOCOLATE Y PACANAS ¡Estas galletas son simplemente deliciosas! Rinde 4 docenas de galletas RELLENO: 1 TAZA (100 G) DE PACANAS TOSTADAS TAZA (50 G) DE AZÚCAR CON CANELA ¼ TAZA (60 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") ¼ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA RECIÉN RALLADA ½ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1½ TAZA LLENA (50 G) DE AZÚCAR MORENA ¼ TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA ½ TAZA (130 G) DE CHISPAS DE CHOCOLATE ¾ MASA: 2¼ ½ ½ TAZAS (280 G) DE HARINA COMÚN CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO TAZA (120 ML) DE CREMA AGRIA ½ ONZAS (115 G) DE QUESO CREMA, FRÍO Y CORTADO EN PEDAZOS 4 LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS ½ CUCHARADITA DE RALLADURA DE NARANJA ½ CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA 2 Tiempo de preparación: 30 minutos + 35 minutos de cocción Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado. Relleno: Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño; agregar las pacanas. Pulsar para picar grueso. Pulsar para picar. Agregar el azúcar, la canela y la nuez moscada; pulsar para combinar. Reservar. Relleno: Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, la sal, la canela, el azúcar y la ralladura; procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y el queso crema; pulsar para combinar. Agregar la crema agria y procesar justo hasta combinar los ingredientes. La masa debería desmigajarse con facilidad; tener cuidado de no procesar demasiado. Dividir la masa en 4 porciones iguales; envolver en una película de plástico y refrigerar. Después de aproximadamente 30 minutos, estirar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar 4 rectángulo de aproximadamente 1⁄8 pulgada (3 mm) de espesor. Cepillar con crema y esparcir ¼ del relleno encima de cada rectángulo. Enrollar cada rectángulo. Cepillar cada rollo con crema, luego espolvorear con el azúcar de canela. Refrigerar ligeramente. Repetir con el resto de la masa. Cortar cada rollo en 12 rodajas y colocar sobre placas para horno. Meter al horno por 30–35 minutos, justo hasta dorarse. Información nutricional por galleta: Calorías 113 (59% de grasa) | Carbohidratos 11 g Proteínas 1 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 14 mg | Sodio 30 mg | Calcio 8 mg | Fibra 0 g POSTRES 77 "POPOVERS" Coma estos sabrosos "popovers" recién salidos del horno para apreciar su deliciosa textura. Rinde 12 "popovers" 1½ ¾ 2 1 ½ Tiempo de preparación: 5 minutos + 45 minutos de reposo + 50 minutos de cocción TAZA (185 G) DE HARINA COMÚN Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar TAZA (175 ML) + 4 CUCHARADAS la harina, la mantequilla, los huevos, la mantequilla y la sal; DE LECHE EVAPORADA procesar durante 20–30 segundos. Poner la mezclar en una taza de medir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30–45 minutos. HUEVOS GRANDES CUCHARADA (15 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA CUCHARADITA DE SAL KOSHER MANTEQUILLA Y SPRAY VEGETAL PARA ENGRASAR EL MOLDE Precalentar el horno a 450 °F/230 °C (usar la función de horneado por convección de su horno, si tiene). Engrasar generosamente 12 ramequines de 5 onzas (120 ml) o moldecitos para muffins con mantequilla o aceite vegetal y ponerlos sobre dos placas para horno. Llenar cada molde con ¹⁄³ taza (120 ml) de la mezcla. Hornear durante 30 minutos. Bajar la temperatura del horno en 350 °F (180 °C) y hornear durante 20 minutos adicionales. Sacar del horno y retirar de los moldes. Servir inmediatamente. Información nutricional por "popover": Calorías 136 (39% de grasa) | Carbohidratos 14 g Proteínas 6 g | Grasa 6 g | Grasa saturada 3 g Colesterol 87 mg | Sodio 188 mg | Calcio 98 mg | Fibra 0 g 76 PANES PANECILLOS CON SUERO DE MANTEQUILLA Estos panecillos son tan ligeros y sabrosos que los querrá preparar todas las noches. Rinde 12 panecillos 2¼ ¾ 1 ¾ ¼ 1 ¼ 9 TAZAS (280 G) DE HARINA COMÚN TAZA (95 G) DE HARINA DE REPOSTERÍA Tiempo de preparación: 10 minutos + 10 minutos de cocción Precalentar el horno a 500 °F (260 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado. CUCHARADA DE CRÉMOR TÁRTARO Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar CUCHARADA DE BICARBONATO DE la harina, el crémor tártaro y el bicarbonato de sodio; SODIO procesar durante 10 segundos. Agregar el azúcar, la sal y la CUCHARADITA DE AZÚCAR pimienta y procesar durante 5 segundos. Agregar la GRANULADA mantequilla fría y pulsar 15 veces. Echar el suero de CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA mantequilla lentamente por la boca de llenado y seguir RECIÉN MOLIDA pulsando justo hasta incorporar. Poner la masa sobre una CUCHARADAS (130 G) DE superficie generosamente enharinada. Amasar a mano dos MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN veces, formar una barra y cortar en 12 porciones iguales. CUBOS Formar una bola con cada porción y poner las bolas sobre une placa para horno. CUCHARADAS (30 G) DE Hornear durante aproximadamente 10 minutos, hasta MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA dorarse. Retirar del horno y cepillar con mantequilla derretida. Servir inmediatamente. 2 TAZA (245 G) DE SUERO DE MANTEQUILLA ("BUTTERMILK") 1 Información nutricional por panecillo: Calorías 210 (45% de grasa) | Carbohidratos 25 g Proteínas 4 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 7 g Colesterol 29 mg | Sodio 437mg | calc. 26 mg | Fibra 1 g PANES 75 ¾ PANCITOS CON SABOR A MANTEQUILLA Perfectos para hacer de la cena algo especial, recién salidos del horno. Rinde 16 pancitos Tiempo de preparación: 20–25 minutos + 2½ horas para leudar + 40 minutos para cocer + 10–15 minutos para enfriar TAZA (175 ML) DE LECHE ENTERA + 1 CUCHARADA PARA CEPILLAR Escaldar la leche en el microondas, y luego agregar la mantequilla, el azúcar y la sal; reservar. CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 2¼ TAZA (50 G) DE AZÚCAR GRANULADA ¼ CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL + 2 CUCHARADAS (30 G) PARA CEPILLAR 8 ¼ 4¾ 1 CUCHARADITAS DE LEVADURA SECA ACTIVA TAZA (60 ML) DE AGUA TIBIA TAZAS (595 G) DE HARINA COMÚN HUEVO GRANDE Disolver la levadura en agua tibia. Dejar fermentar durante 3–5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande; agregar la harina y procesar durante 10 segundos. Encender la máquina y echar los ingredientes líquidos en la boca de llenado. Procesar justo hasta formarse una bola de masa. Procesar durante 45 segundos adicionales. Formar una bola de masa suave y poner en una bolsa de plástico hermética. Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado, durante 45–60 minutos. Precalentar el horno a 450 °F (230 °C). Engrasar un molde redondo de 9 pulgadas (25 cm) de diámetro con mantequilla. Dividir la masa en 16 porciones iguales. Formar bolitas suaves y disponer en el molde. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar durante 30–40 minutos. Combinar el resto de la leche y de la mantequilla y calentar la mezcla hasta que la mantequilla esté derretida. Justo antes de meter al horno, cepillar los pancitos con la mezcla de leche con mantequilla. Hornear durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de servir. Nota: para que los pancitos estén aún más suaves, cepillarlos con mantequilla derretida al retirarlos del horno. Información nutricional por pancito: Calorías 209 (38% de grasa) | Carbohidratos 28 g Proteínas 5 g | Grasa 9 g | Grasa saturada 5 g Colesterol 34 mg | Sodio 160 mg | Calcio 23 mg | Fibra 1 g 74 PANES PAN INTEGRAL CLÁSICO CUISINART® Pan de trigo integral con rico sabor. Rinde 12 porciones (una barra de 9 pulgadas/22 cm) CUCHARADA + 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADA 1 CUCHARADITAS DE LEVADURA SECA ACTIVA 2¼ ¹∕³ 2 2 4 ½ 1 Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora para enfriar Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la TAZA (80 ML) DE AGUA TIBIA harina, la mantequilla y la sal y procesar durante 10–15 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura. TAZAS (250 G) DE HARINA DE Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la TRIGO INTEGRAL boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina CUCHARADAS (55 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, EN absorba el líquido antes de echar más. Después de que la PEDAZOS masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería estar suave y elástica. CUCHARADA DE SAL KOSHER TAZA (235 ML) DE AGUA FRÍA Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora. SPRAY VEGETAL Engrasar un molde de barra de 9 x 5 pulgadas con spray vegetal. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos. Formar una barra. Poner en el molde y cubrir con una película de plástico. Dejar leudar durante 45–60 minutos adicionales. Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Información nutricional por porción (1 rebanada): Calorías 135 (20% de grasa) | Carbohidratos 23 g Proteínas 4 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 8 mg | Sodio 244 mg | Calcio 30 mg | Fibra 3g PANES 73 PAN FRANCÉS CRUJIENTE Esta receta le permitirá preparar dos barras. El pan se congela muy bien. Rinde 2 "baguettes" de ¾ libra (340 g) TAZA (295 ML) DE AGUA TIBIA 1¼ 3½ ²∕³ CUCHARADITAS DE LEVADURA SECA ACTIVA 2¼ TAZAS (435 G) DE HARINA COMÚN TAZA (85 G) DE HARINA DE REPOSTERÍA CUCHARADITA DE SAL KOSHER 2 ¼ TAZA (55 G) DE GERMEN DE TRIGO ¹∕³ TAZA (60 ML) DE AGUA FRÍA HARINA PARA ESPOLVOREAR Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas para leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora para enfriar Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la harina, el germen de trigo y la sal y procesar durante 10–15 segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería estar suave y elástica. Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora. Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su volumen. (esta etapa puede omitirse, pero produce un pan más sabroso, con una textura más "artesanal"). Aplastar para desinflar y dividir en dos porciones iguales. Formar barras largas de 16–18 pulgadas (40–45 cm) de largo y ponerlas sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar durante 45–60 minutos. Precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Espolvorear un poco de harina encima de las barras. Hacer 4 ó 5 cortes diagonales de ¼ pulgada (1.5 cm) de profundidad en la parte superior de cada barra con la punta de un cuchillo. Hornear durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar cuando está totalmente frío. Información nutricional por porción (1 rebanada): Calorías 139 (19% de grasa) | Carbohidratos 25 g Proteínas 3 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 8 mg | Sodio 243 mg | Calcio 30 mg | Fibra 1 g 72 PANES PAN BLANCO CLÁSICO CUISINART® Deleite a su familia con pan fresco hecho en casa. Rinde 18 porciones (2 barras de 9 pulgadas/22 cm) CUCHARADA DE AZÚCAR GRANULADA 1 CUCHARADITAS DE LEVADURA SECA ACTIVA 2¼ ¹∕³ 5 4 2 1 Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2½ horas para leudar + 35 minutos para cocer + 1 hora para enfriar Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la TAZA (80 ML) DE AGUA TIBIA harina, la mantequilla y la sal y procesar durante 10–15 TAZAS (625 G) DE HARINA COMÚN segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura. CUCHARADAS (55 G) DE Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la MANTEQUILLA SIN SAL, EN PEDAZOS boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina CUCHARADITA DE SAL KOSHER absorba el líquido antes de echar más. Después de que la masa TAZA (235 ML) DE AGUA FRÍA llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería estar suave y elástica. SPRAY VEGETAL Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora. Engrasar dos moldes de barra de 9 x 5 pulgadas (22.5 x 12.5 cm) con spray vegetal. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos. Dividir la masa en dos porciones iguales y formar una barra con cada porción. Poner en los moldes y cubrir con una película de plástico. Dejar leudar durante 45–60 minutos adicionales. Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Hornear durante 30–35 minutos, hasta dorarse. Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Información nutricional por porción: Calorías 103 (16% de grasa) | Carbohidratos 19 g Proteínas 3 g | Grasa 2 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 5 mg | Sodio 191 mg | Calcio 1 mg | Fibra 1 g PANES 71 1 2 2 ¹∕³ 2 ½ 1 ZANAHORIAS GLASEADAS CON JENGIBRE Sabrosa receta que el gustará a todos. Rinde 4 tazas Tiempo de preparación: 35 minutos Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. TROZO DE 2 PULGADAS (5 CM) DE JENGIBRE, PELADO Agregar el jengibre y procesar hasta que esté finamente LIBRAS (910 G) DE ZANAHORIAS picado; reservar. Instalar el disco rebanador, ajustado a 5 CUCHARADAS (30 G) DE mm, en el bol grande; cortar las zanahorias en rodajas. MANTEQUILLA SIN SAL Derretir la mantequilla a fuego medio, en un sartén grande. TAZA (80 ML) DE JARABE DE Agregar el jengibre y saltear durante aproximadamente 4 ARCE PURO minutos, hasta que esté suave. Agregar las zanahorias, el CUCHARADITA DE RALLADURA DE jarabe, la ralladura, la sal y la pimienta. Cocer durante 25 NARANJA minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando las zanahorias CUCHARADITA DE SAL KOSHER estén suaves, retirarlas. Cocer el líquido durante 3–5 minutos adicionales, hasta que tenga una consistencia glaseada. Esparcir el glaseado encima de las zanahorias y servir. PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 97 (30% de grasa) | Carbohidratos 16 g Proteínas 1 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 8 mg | Sodio 169 mg | Calcio 37 mg | Fibra 3 g 70 ACOMPAÑAMIENTOS 2 3 ¾ ½ 4 PATATAS ASADAS CON ROMERO El romero da a las patatas asadas un sabor muy especial. Rinde aproximadamente 6 porciones Tiempo de preparación: 40–50 minutos Poner las patatas en una olla y cubrir con agua. Dejar hervir, LIBRAS (910 G) DE PATATAS NUEVAS ROJAS luego reducir el fuego. Cocer a fuego lento hasta que las CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA patatas estén ligeramente tiernas (no cocinarlas demasiado). CUCHARADITA DE SAL KOSHER Colar y dejar enfriar ligeramente a temperatura ambiente. CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol RECIÉN MOLIDA grande. Cortar las patatas en rodajas, y luego combinarlas con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el romero. RAMITAS DE ROMERO FRESCO Precalentar la plancha/parrilla Cuisinart® Griddler® en "SEAR". Asar las patatas con las placas cerradas durante 2–3 minutos, hasta que tengan las marcas de la parrilla. Repetir. Combinar las rodajas asadas. Ajustar la sazón al gusto y servir. Información nutricional por porción: Calorías 179 (32% de grasa) | Carbohidratos 27 g Proteínas 4 g | Grasa 6 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg | Sodio 304 mg | Calcio 2 mg | Fibra 2 g ACOMPAÑAMIENTOS 69 PURÉ DE PAPAS Pruebe este rico, sin embargo no tan "pecaminoso" puré de patatas. Es una sabrosa alternativa al puré tradicional. Rinde 5 tazas Tiempo de preparación: 35 minutos CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ ½ CUCHARADAS (45 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL 3 ONZA (30 G) DE QUESO PARMESANO, EN CUBITOS 1 CEBOLLINOS ("CHIVES"), BIEN SECADOS Y CORTADOS EN PEDAZOS 10 LIBRAS (1.1 KG) DE PATATAS YUKON GOLD, PELADAS Y CORTADAS EN PEDAZOS 2½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZA (110 G) DE QUESO MASCARPONE, A TEMPERATURA AMBIENTE ½ TAZA (120 ML) DE LECHE ENTERA ½ Poner las patatas en una cacerola grande y cubrir con agua. Dejar hervir y cocer hasta que estén tiernas. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar los cebollinos y procesar hasta que estén finamente picado. Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol mediano, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba; rallar el queso Parmesano. Voltear el disco. Rallar las papas. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora grande. Agregar la mantequilla, la sal y la pimienta; pulsar para picar. Echar la leche en la boca de llenado y pulsar para combinar. Agregar el queso Mascarpone y los cebollinos picados y procesar justo hasta combinar los ingredientes. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción: (½ TAZA) Calorías 160 (35% de grasa) | Carbohidratos 21 g Proteínas 5 g | Grasa 6 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 18 mg | Sodio 211 mg | Calcio 75 mg | Fibra 3 g 68 ACOMPAÑAMIENTOS PIMIENTOS RELLENOS ASADOS Estos sustanciosos pimientos rellenos también pueden servirse como plato principal. Sírvalos con la salsa de tomate clásica. Rinde 6 porciones Tiempo de preparación: 65–70 minutos SPRAY VEGETAL 3 ½ 1½ 1 ¾ ¾ 1½ ½ 1¾ 2 1 1 6 DIENTES DE AJO Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Engrasar un molde de 13 x 9 pulgadas (32 x 22 cm) con spray vegetal. CEBOLLA ROJA GRANDE, EN Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. PEDAZOS Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; CUCHARADA DE LECHE procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la DESCREMADA EN POLVO CUCHARADA DE PEREJIL ITALIANO cebolla, la leche en polvo, el perejil, la albahaca, las semillas FRESCO de apio, la sal y la pimienta; pulsar 10 veces. Procesar durante aproximadamente 35 segundos, hasta que los ingredientes estén finamente picados. Reservar. CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA CUCHARADITA DE SEMILLAS DE APIO CUCHARADITAS DE SAL KOSHER Poner el cerdo en el bol; pulsar 10–12 veces. CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un RECIÉN MOLIDA sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la LIBRA (795 G) DE PALETA DE cebolla picada y cocer durante 5 minutos, hasta que esté CERDO, EN PEDAZOS suave. Agregar el cerdo y cocer durante 10–15 minutos CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA adicionales; reservar. Combinar el cerdo con el pan rallado y los huevos. Rellenar los pimiento con la mezcla y disponerlos en el molde. Hornear durante 40–45 minutos, hasta dorarse. TAZA (120 G) DE PAN RALLADO FRESCO (PÁGINA 25) HUEVO GRANDE PIMIENTOS DULCES DE VARIOS COLORES, SIN SEMILLAS Información nutricional por porción: Calorías 324 (42% de grasa) | Carbohidratos 20 g Proteínas 27 g | Grasa 15 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 120 mg | Sodio 631 mg | Calcio 81 mg | Fibra 3 g ACOMPAÑAMIENTOS 67 1 1 1 8 NAPOLEONES DE VEGETALES ASADOS Este hermoso plato vegetariano impresionará a todos sus invitados. Rinde 8 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos BERENJENA MEDIANA* CALABACÍN ("ZUCCHINI") MEDIANO CEBOLLA MEDIANA CHAMPIÑONES CREMINI MEDIANOS CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 ½ TAZA (80 ML) DE ACEITE DE OLIVA ¹⁄³ TOMATES MEDIANOS, MADUROS PERO FIRMES 2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ONZAS (115 G) DE QUESO DE CABRA SUAVE 3 HOJAS GRANDES DE ALBAHACA FRESCA 8 Precalentar la plancha/parrilla Griddler® de Cuisinart® en "HIGH". Instalar el disco rebanador, ajustado a 6 mm, en el bol grande. Procesar la berenjena, el calabacín, la cebolla, los champiñones y los tomates. Combinar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Disponer la berenjena, el calabacín y la cebolla en las placas del Griddler®, sin que se toquen. Asar durante 2–4 minutos por cada lado. Agregar los champiñones y asar durante 1 minuto por cada lado. Reservar las verduras asadas. Bajar la temperatura del Griddler® en "LOW". Asar los tomates durante 30 segundos por cada lado. Armar los Napoleones en un plato grande o bien platos individuales, superponiendo en orden: una rodaja berenjena, cebolla, albahaca, queso de cabra, tomate, champiñón, calabacín, y otra rodaja de berenjena. *Utilizar una berenjena mediana que quepa en la boca de llenado. Información nutricional por porción: Calorías 160 (72% de grasa) | Carbohidratos 7 g Proteínas 4 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 13 g Colesterol 5 mg | Sodio 350 mg | Calcio 35 mg | Fibra 3 g 66 ACOMPAÑAMIENTOS CROQUETAS DE CANGREJO Deliciosas y fáciles de preparar, son perfectas para cualquier ocasión. Rinde 12 croquetas de 3 onzas (85 g) Tiempo de preparación: 10 minutos + SPRAY VEGETAL DIENTE DE AJO 1 1 ONZAS (465 G) DE CARNE DE CANGREJO 16 PIMIENTO DULCE ROJO, EN PEDAZOS 20 minutos de cocción Quitar los posibles cartílagos de la carne de cangrejo y refrigerar hasta el momento de usar. Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar una placa para horno con spray vegetal. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el pimiento, la cebolleta y el perejil y pulsar 10–12 veces, hasta que estén finamente picados. CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA Poner el aceite a calentar a fuego medio, en un sartén grande. Agregar la sal y la pimienta; cocer durante 5–7 CUCHARADITA DE SAL KOSHER minutos, hasta que las verduras estén suaves. Reservar, en un tazón grande. 1 ¼ ¼ TAZA (30 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO ½ CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN TROCITOS 3 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZA (120 ML) DE MAYONESA ½ 1 TAZA (120 G) DE PAN RALLADO FRESCO (PÁGINA 25) 1 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE BATIDOS 2 1½ 2 CUCHARADITA DE SALSA WORCESTERSHIRE CUCHARADITA DE SALSA OLD BAY Tras enfriarse un poco, agregar el cangrejo, los huevos, el pan rallado, la mayonesa, la salsa Worcesteshire, la salsa Old Bay, la mostaza y un poquito de salsa picante (opcional). Revolver cuidadosamente la mezcla, teniendo cuidado de no deshacer la carne de cangrejo. Formar croquetas redondas de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro. Disponer las croquetas sobre la placa y hornear durante 15–20 minutos, hasta dorarse. Información nutricional por porción (2 croquetas): SALSA PICANTE (OPCIONAL) CONSEJO: utilizar filetes de pescado en vez de cangrejo para preparar sabrosas croquetas de pescado. CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE DIJON Calorías 123 (33% de grasa) | Carbohidratos 11 g Proteínas 11 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 77 mg | Sodio 912 mg | Calcio 54 mg | Fibra 1 g PLATOS PRINCIPALES 65 POLLO MARSALA Este sofisticado plato es sencillo y rápido de preparar y cocinar. Rinde 8 porciones Tiempo de preparación: 30–35 minutos TAZA (60 ML) DE VINO MARSALA ¼ ½ ONZAS (105 G) DE CHAMPIÑONES SHIITAKE 3½ LIBRA (455 G) DE CHAMPIÑONES CREMINI 1 PUERROS (PARTE BLANCA SOLAMENTE) 2 2 3 1 ½ TAZA (120 ML) DE CALDO DE POLLO BAJO EN SODIO CUCHARADAS DE MAICENA CUCHARADAS (45 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZA (30 G) DE HARINA COMÚN ¼ LIBRAS (1.1 KG) DE PECHUGA DE POLLO, EN TAJADAS FINAS 2½ Instalar el disco rebanador, ajustado a 2 mm, en el bol grande; cortar el puerro en rodajas. Lavar en agua fría; secar bien. Enjuagar el bol. Ajustar el disco rebanador a 6 mm y procesar los champiñones Reservar. Retirar el disco rebanador e instalar la cuchilla picadora grande. Agregar el vino, el caldo y la maicena y procesar para combinar; reservar. Poner 1 cucharada (15 g) de la mantequilla a calentar a fuego medio, en un sartén grande. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar el puerro, los champiñones, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Revolver los vegetales y cocer durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernos; reservar. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Rebozar en harina, sacudiendo el exceso. Agregar el resto de la mantequilla al sartén y saltear el pollo durante 3–5 minutos por lado, hasta dorarse; reservar. Regresar los vegetales al sartén y agregar la mezcla de vino/caldo. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 4 minutos, hasta que la salsa espese. Probar y ajustar la sazón al gusto. Regresar el pollo al sartén y recalentar a fuego lento en la salsa. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción: Calorías 252 (22% de grasa) | Carbohidratos 12 g Proteínas 35 g | Grasa 6 g | Grasa saturada 3 g Colesterol 93 mg | Sodio 446 mg | Calcio 33 mg | Fibra 1 g 64 PLATOS PRINCIPALES 2 4 ½ ¼ ½ ¼ 3 ½ ESTOFADO DE PIERNA DE TERNERA Sustancioso plato, perfecto para una noche fría. Rinde 4 porciones Tiempo de preparación: 35–40 minutos + 3 horas de cocción CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA BRAZUELOS DE TERNERA, DE APROXIMADAMENTE 3–3½ PULGADAS (7.5–9 CM) DE DIÁMETRO, ATADO CON HILO DE COCINA CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZA (60 G) DE HARINA COMÚN TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO DIENTES DE AJO LIBRA (225 G) DE CEBOLLAS, EN PEDAZOS ZANAHORIA MEDIANA, EN TROZOS 1 1 1 PUERRO (PARTE BLANCA ÚNICAMENTE), LIMPIO, EN TROZOS 1 1 1 RAMA DE APIO, EN TROZOS CUCHARADA (15 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL CUCHARADITA DE TOMILLO SECO LATA DE 28 ONZAS (810 G) DE TOMATES ITALIANOS ENTEROS, ESCURRIDOS Y PICADOS EN PEDAZOS GRANDES HOJA DE LAUREL 1 CUCHARADITA DE CONCENTRADO DE TOMATE 1 TAZA (60 ML) DE CALDO DE POLLO SIN GRASA Y BAJO EN SODIO ¼ TAZA (60 ML) DE VINO BLANCO SECO ¼ Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un cazuela apta para el horno. Sazonar la carne con sal y pimienta y rebozar en harina, sacudiendo el exceso. Cuando el aceite esté caliente, dorar los brazuelos durante 8–10 minutos por lado. Reservar. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el perejil y procesar hasta que esté finamente picado. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla y el puerro y pulsar 10–12 veces, hasta que estén finamente picados; reservar. Poner las zanahorias y el apio en el bol y pulsar para picar. Combinar las verduras picadas con la cebolla y el puerro. Precalentar el horno a 300 °F (150 °C). Después de retirar los brazuelos de la olla, agregar la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar las verduras picadas y el tomillo. Cocer durante 5–8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Poner los tomates en el bol y pulsar para picarlos. Poner el vino en la olla y cocer hasta reducirlo completamente. Agregar el caldo de pollo y dejar hervir. Agregar entonces los tomates, el concentrado de tomate y la hoja de laurel. Dejar hervir ligeramente. Regresar los brazuelos en la olla, asegurándose de que el caldo llegue a la mitad de la altura de los brazuelos. Cubrir la olla y meterla al horno. Hornear durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne se despegue de los huesos. Quitar la grasa con una espumadera (o verter el caldo en un separador de grasa, y luego regresarlo a la olla). Agregar el perejil picado. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con pasta, papas o polenta. Información nutricional por porción: Calorías 607 (20% de grasa) | Carbohidratos 20 g Proteínas 100 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 381 mg | Sodio 686 mg | Calcio 179 mg Fibra 4 g PLATOS PRINCIPALES 63 1 1 2 2 1 1 2 5 ½ ¼ ½ ½ 1 “CHICKEN POT PIE” Comida reconfortante por excelencia. Rinde 12 porciones Tiempo de preparación: 1 hora + 50 minutos para hornear Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el pollo; pulsar varias veces para picar. Reservar. POLLO ASADO, REFRIGERADO Y CORTADO EN CUBITOS Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces. Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol; cortar CEBOLLA GRANDE, EN PEDAZOS las zanahorias en rodajas. ZANAHORIAS MEDIANAS Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola CUCHARADAS (30 G) DE grande. Agregar la cebolla y la zanahoria y cocer durante MANTEQUILLA SIN SAL 8–10 minutos, hasta que estén suaves. PATATA PARA HERVIR GRANDE Ajustar el disco rebanador a 6 mm. Cortar la papa y el camote CAMOTE/BATATA/ÑAME MEDIANO horizontalmente en cuatro pedazos. Rebanar, disponiendo los CUCHARADAS DE HARINA COMÚN alimentos horizontalmente en la boca de llenado. TAZAS (1.2 L) DE CALDO DE Agregar la harina a la olla y cocer durante aproximadamente POLLO 3 minutos. Agregar lentamente el caldo de pollo, revolviendo con un batidor. Cuando el caldo empiece a hervir, reducir el CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA fuego. Agregar la papa, el camote, sal y pimienta. Seguir cociendo a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que las RECIÉN MOLIDA verduras estén tiernas. Agregar el pollo y las verduras TAZA (70 G) DE ARVEJAS congeladas. Cocer a fuego lento durante 20 minutos CONGELADAS adicionales. Probar y ajustar la sazón al gusto. La mezcla TAZA (100 G) DE CEBOLLAS debería parecerse a una sopa. Agregar más caldo si fuera CAMBRAY ("PEARL ONIONS") necesario. CONGELADAS Precalentar el horno a 400 °F (200  °C). Engrasar un molde de RECETA DE PANECILLOS DE SUERO 9 x 13 pulgadas (32 x 22 cm) con spray vegetal. DE MANTEQUILLA (PÁGINA 75) Echar el relleno en el molde. Disponer la masa encima del SPRAY VEGETAL relleno. Hornear durante 35–40 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar durante 15 minutos antes de servir. Información nutricional por porción: Calorías 449 (45% de grasa) | Carbohidratos 34 g Proteínas 27 g | Grasa 22 g | Grasa saturada 10 g Colesterol 101 mg | Sodio 918 mg | Calcio 58 mg | Fibra 2 g 62 PLATOS PRINCIPALES ALBÓNDIGAS CLÁSICAS Esta receta clásica puede usarse para preparar albóndigas o pan de carne. Rinde 16 albóndigas ½ ¼ CEBOLLA ROJA MEDIANA, PICADA Tiempo de preparación (albóndigas): 10 minutos + 25 minutos de cocción Formar 32 albóndigas de aproximadamente 2 cucharadas. Disponer las albóndigas en una bandeja para hornear y hornear en 375 °F (190 °C) durante 25 minutos, o cocer en salsa de tomate. CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA RALLADA CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 ¾ CUCHARADAS DE LECHE DESCREMADA EN POLVO 2½ Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la cebolla, el perejil, el pan, la carne, la leche en polvo y las especias; pulsar 4–6 veces, y luego procesar para picar finamente. Agregar los huevos y el agua y pulsar justo hasta combinar los ingredientes (no procesar demasiado). LIBRA (340 G) DE PALETA DE CERDO DESHUESADA, EN PEDAZOS ¾ LIBRA (340 G) DE PALETA DE RES DESHUESADA, EN PEDAZOS ¾ REBANADA DE PAN DEL DÍA ANTERIOR, EN PEDAZOS 1 Tiempo de preparación (pan de carne): 10 minutos + 75 minutos de cocción TAZA (15 G) DE PEREJIL FRESCO PICADO ¼ 1 2 CUCHARADITA DE TOMILLO SECO Para preparar pan de carne: Verter la mezcla en un molde de HUEVO GRANDE 8½ x 4½ pulgadas (21 x 11 cm) y meter al horno ((en CUCHARADAS DE AGUA FRÍA (SI ES 375 °F/190 °C) durante aproximadamente 75 minutos, hasta NECESARIO) que esté bien dorado y que la temperatura interna alcance 160 °F (70 °C). Información nutricional por porción (1 albóndiga): Calorías 78 (55% de grasa) | Carbohidratos 2 g | Proteínas 7 g Grasa 5 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 31 mg Sodio 125 mg | Calcio 20 mg | Fibra 0 g Información nutricional por porción (1 rebanada de pan de carne): Calorías 376 (55% de grasa) | Carbohidratos 10 g Proteínas 31 g | Grasa 22 g | Grasa saturada 8 g Colesterol 151 mg | Sodio 601 mg | Calcio 95 mg | Fibra 1 g PLATOS PRINCIPALES 61 1 1 10 5 ½ ½ ½ ¼ 1 1 1 RAVIOLES DE ESPINACA Preparar ravioles frescos es un trabajo largo, pero vale la pena. Makes 30 ravioli Tiempo de preparación: 60 minutos Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. DIENTE DE AJO Procesar el ajo hasta que esté finamente picado. Poner el CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un sartén grande. ONZAS (285 G) DE ESPINACA Cuando el aceite este caliente, agregar el ajo y la mitad de la FRESCA espinaca y saltear hasta que se marchite. Repetir con el resto de la espinaca. Reservar. ONZAS (140 G) DE QUESO PARMESANO LIMÓN Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado LIBRA (225 G) DE QUESO "rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso RICOTTA Parmesano. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla CUCHARADITA DE SAL KOSHER picadora grande en el bol. Pelar la cáscara del limón con un CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA pelador de vegetales, cuidándose de no incluir la piel blanca, RECIÉN RALLADA la cual es amarga. Poner la cáscara de limón en el bol, junto HUEVO GRANDE con el queso, y procesar durante 20 segundos. Agregar el CUCHARADITA DE AGUA queso Ricotta, la sal y la nuez moscada y procesar durante aproximadamente 1 minuto. Escurrir la espinaca y agregar al bol; pulsar varias veces para combinar los ingredientes. RECETA DE MASA DE PASTA (PÁGINA 34) Revolver el huevo y el agua en un tazón pequeño; reservar. Estirar la masa de pasta con un rodillo o una máquina para hacer pasta. Cortar cada hoja en 30 cuadritos. Llenar el centro de 30 cuadros con una cucharadita del relleno. Cepillar la orilla de cada cuadro con el huevo batido y poner el resto de los cuadros encima. Sellar los ravioles, comprimiendo las orillas para eliminar las burbujas de aire. Poner a calentar agua salada en una olla grande y cocer los ravioles en varias veces. Retirarlos del agua con una espumadera. Servir con salsa de tomate clásica (página 28) y queso Parmesano recién rallado. *Las sobras de masa podrán congelarse. Envolver cuidadosamente en una película de plástico. Información nutricional por porción (basada en 6 porciones): Calorías 201 (42% de grasa) | Carbohidratos 17 g Proteínas 12 g | Grasa 9 g | Grasa saturada 9 g Colesterol 74 mg Sodio 712 mg | Calcio 249 mg | Fibra 1 g 60 PLATOS PRINCIPALES "CALZONES" DE BERENJENA Este plato, que puede preparase por adelantado, es perfecto para un picnic o una parrillada. Rinde 2 "calzones" grandes o 4 "calzones" pequeños (4 porciones) ACEITUNAS NEGRAS DESHUESADAS Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol CEBOLLA ROJA PEQUEÑA, PICADA grande. Rebanar la cebolla, y luego la berenjena, ejerciendo presión moderada. Poner 1 cucharada de aceite a calentar a BERENJENA PEQUEÑA, fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite esté PARTIDA LONGITUDINALMENTE EN caliente, agregar la cebolla y cocer durante CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA aproximadamente 8 minutos, hasta que esté suave. Agregar VIRGEN EXTRA el resto del aceite y la berenjena; cocer durante 10–12 TAZA (60 G) DE QUESO RICOTTA, minutos, hasta que la berenjena esté suave. Colocar las ESCURRIDO SI ESTÁ MUY HÚMEDO verduras en el bol grande. Agregar el queso Ricotta, sazonar CUCHARADITA DE SAL KOSHER con sal y pimienta y combinar. CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA Precalentar el horno a 450 °F (230 °C). Si usa una piedra de RECIÉN MOLIDA hornear, ponerla en el horno. Espolvorear harina de maíz sobre una placa para horno antiadherente o una pala de pizza. 6 ½ 1 4 1½ ONZAS (170 G) DE QUESO MOZZARELLA FRÍO, EN PEDAZOS 6 Preparar masa de pizza y dejar leudar. DIENTE DE AJO 1 ¾ ¼ Tiempo de preparación: 1 hora para la masa de pizza + 25 minutos + 30 minutos de reposo y cocción RECETA DE MASA DE PIZZA (PÁGINA 31) 1 ¼ ¼ ¼ CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el ajo, la albahaca y el perejil y procesar durante TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO aproximadamente 10 segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar la Mozzarella y las aceitunas y pulsar 8–10 veces. Reservar, en un tazón grande. HARINA DE MAÍZ PARA ESPOLVOREAR Aplastar la masa para desinflarla y dividirla en 2 ó 4 pedazos iguales. Cubrir sin apretar con plástico y dejar leudar durante 10 minutos. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Estirar la masa con un rodillo para formar 2 círculos de 12 pulgadas (30 cm) o 4 círculos de 8 pulgadas (20 cm) de diámetro. Esparcir el relleno de berenjena encima de la mitad de cada círculo, dejando 1 pulgada (2.5 cm) sin relleno en la orilla. Cepillar la orilla de la masa con un poco de agua. Doblar cada círculo a la mitad y comprimir las orillas para sellarlas. Después, doblar un poco las orillas sobre sí. Hacer un corte de 1 pulgada (2.5 cm) encima de cada "calzone" con un cuchillo para permitir que el vapor se escape. Disponer los "calzones" sobre la placa para horno o la pala de pizza (luego sobre la piedra de hornear). Hornear durante 20–25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos, sobre una rejilla. Servir los "calzones" calientes o tibios. Las sobras podrán envolverse en papel de aluminio o película de plástico y refrigerarse. Recalentar en el horno precalentado a 375 °F (190 °C). No recalentar en el microondas. *Las sobras de masa podrán congelarse. Envolver herméticamente en doble envoltura de plástico. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 360 (27% de grasa) | Carbohidratos 53 g | Proteínas 14 g | Grasa 11 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 22 mg | Sodio 565 mg | Calcio 157 mg | Fibra 3 g PLATOS PRINCIPALES 59 GRATÉN DE BERENJENA ¡Su procesadora de alimentos le ayudará con cada etapa de esta receta! Rinde 8 porciones Tiempo de preparación: 45–50 minutos Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande. Cortar las berenjenas en rodajas. HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE BATIDOS TAZA (60 G) DE HARINA COMÚN ½ 3 Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Forrar una placa para horno de 13 x 9 pulgadas (32 x 22 cm) con papel sulfurizado y engrasar con spray vegetal. LIBRA (455–570 G) DE BERENJENA 1–1¼ SPRAY VEGETAL TAZAS (475 ML) DE SALSA DE TOMATE CLÁSICA (PÁGINA 30) 2 ONZAS (115 G) DE QUESO MOZZARELLA, BIEN FRÍO 4 ONZA (15 G) DE QUESO PARMESANO ½ TAZA (60 ML) DE ACEITE DE OLIVA ¼ TAZA (180 G) DE PAN RALLADO FRESCO (PÁGINA 23) 1½ Poner la harina, los huevos y el pan rallado en platos individuales. Rebozar cada rebanada de berenjena primero en harina, después en huevo, y finalmente en pan rallado. Sacudir la berenjena para eliminar el exceso después de cubrirla con cada ingrediente. Engrasar la placa para horno con aceite de oliva y disponer las rodajas de berenjena sobre ésta, en una sola capa. Hornear durante 20 minutos, volteando la berenjena después de 10 minutos. Instalar en disco rallador reversible en el bol, el lado "rallado fino" apuntando hacia arriba, y rallar el queso Parmesano. Voltear el disco y rallar el queso Mozzarella con el lado "rallado medio". Revolver el queso con una espátula para combinarlo. Retirar la berenjena del horno y ajustar la temperatura a 375 °F (190 °C). Esparcir una taza (235 ml) de salsa de tomate en el fondo del molde. Disponer las rebanadas de berenjena uniformemente en el fondo del molde. Esparcir ¾–1 taza (175–235 ml) de salsa de tomate, luego el queso rallado encima. Hornear durante 15–20 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado. Información nutricional por porción: Calorías 258 (45% de grasa) | Carbohidratos 29 g Proteínas 11 g | Grasa 15 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 92 mg | Sodio 353 mg | Calcio 142 mg | Fibra 5 g 58 PLATOS PRINCIPALES ²⁄³ 1½ ENSALADA DE ZANAHORIAS CON MIEL Y JENGIBRE Saludable, nutritiva y sabrosa. Rinde 6 tazas TAZA (80 G) DE NUECES LIBRA (680 G) DE ZANAHORIAS, EN TROZOS TAZA (30 G) DE MENTA FRESCA ¹∕³ 1½ ²⁄³ TAZA (120 ML) DE YOGUR GRIEGO NATURAL SIN GRASA ½ TROZO DE 2 PULGADAS (5 CM) DE JENGIBRE FRESCO, PELADO, EN RODAJAS GRUESAS 1 ¼ 1 CUCHARADA DE MIEL TAZA (110 G) DE PASAS DORADAS CUCHARADITA DE SAL KOSHER PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Tiempo de preparación: 20 minutos + 8 horas (o más) para escurrir el yogur Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Poner las nueces en una bandeja y tostar durante 8–10 minutos, hasta que estén bien doradas y fragantes. Dejar enfriar ligeramente. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las nueces y pulsar 5 ó 6 veces. Reservar. Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba. Disponer las zanahorias horizontalmente en la boca de llenado y rallarlas, ejerciendo presión moderada. Reservar, en un tazón grande. Instalar la cuchilla picadora grande. Procesar el jengibre durante 5–10 segundos, hasta que esté finamente picado. Raspar el bol. Agregar el yogur, la menta y la miel. Procesar durante aproximadamente 10 segundos para combinar. Raspar el bol y procesar durante 5 segundos adicionales. Combinar el yogur con las zanahorias. Agregar las nueces, las pasas, las sal y la pimienta; revolver suavemente. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir frío, sobre hojas de lechuga. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 111 (30% de grasa) | Carbohidratos 18 g Proteínas 4 g | Grasa 4 g | Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg | Sodio 35 mg | Calcio 66 mg | Fibra 2 g ENSALADAS 57 ENSALADA DE POLLO CREMOSA Perfecta para el almuerzo o una cena ligera. Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 5–10 minutos RAMAS DE APIO, EN TROZOS 2 1 CEBOLLA ROJA MEDIANA, EN PEDAZOS ¼ LIBRA (455 G) DE PECHUGA DE POLLO COCIDA, EN PEDAZOS Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la cebolla y el apio; pulsar 8–10 veces, hasta que estén finamente picados. Agregar el pollo; pulsar 5 ó 6 veces. Raspar el bol y agregar la mayonesa y la sazón; pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Calorías 259 (38% de grasa) | Carbohidratos 3 g Proteínas 36 g | Grasa 11 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 103 mg | Sodio 492 mg | Calcio 25 mg | Fibra 0 g CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¼ ¼ Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): TAZA (60 ML) DE MAYONESA "LIGHT" ¼ 1 56 PIZCA DE PÁPRIKA ENSALADAS ENSALADA DE COL CLÁSICA Esta ensalada clásica es muy fácil de preparar con su procesadora de alimentos Cuisinart®. Rinde 8 tazas Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 1 hora de reposo ½ ½ ½ ½ 1¼ ½ ½ ¼ Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande y COL VERDE, SIN CORAZÓN, rebanar la col. Reservar en un recipiente grande. Instalar el CORTADA EN CUARTOS COL ROJA, SIN CORAZÓN, PARTIDA disco rallador reversible, el lado "rallado medio" apuntando EN DOS hacia arriba, y rallar las zanahorias y el hinojo. Combinar la LIBRA (225 G) DE ZANAHORIAS zanahoria y el hinojo rallados con la col y la sal. Dejar reposar BULBO DE HINOJO durante 1 hora, luego exprimir y escurrir. Agregar el resto de los ingredientes. Probar y ajustar la sazón al gusto. CUCHARADITA DE SAL KOSHER TAZA (120 ML) DE MAYONESA CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADA Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 177 (74% de grasa) | Carbohidratos 10 g Proteínas 2 g | Grasa 15 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 7 mg | Sodio 597 mg | Calcio 65 mg | Fibra 4 g ENSALADAS 55 2 2 ½ ¾ 6 ENSALADA DE VERDURAS PICADAS Esta sabrosa ensalada de verduras frescas le gusta a todo el mundo – ¡incluso a la gente que no le gusta la ensalada! Rinde 10 tazas RAMAS DE APIO, EN TROZOS Tiempo de preparación: 20–25 minutos (incluso la preparación de la vinagreta) Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar ZANAHORIAS MEDIANAS, EN RODAJAS el apio, la zanahoria, la cebolla, el perejil y las cebolletas y CEBOLLA ROJA, EN PEDAZOS pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Reservar, en un TAZA (45 G) DE PEREJIL ITALIANO tazón grande. Poner el pepino en el bol y pulsar 5 veces; FRESCO reservar con el resto de las verduras picadas. Poner los CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN tomates en el bol y pulsar 5 veces; reservar con el resto de las TROCITOS verduras picadas. Agregar el maíz y los garbanzos. Revolver la ensalada, junto con la sal, la pimienta y la vinagreta. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente. CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ ¼ LATA DE 15 ONZAS (435 G) DE GARBANZOS 1 TAZA (250 G) DE MAÍZ EN GRANOS, FRESCO O DESCONGELADO 1½ LIBRA (340 G) DE TOMATES MADUROS, EN PEDAZOS ¾ PEPINO PEQUEÑO A MEDIANO, EN TROZOS 1 3 54 Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 140 (28% de grasa) | Carbohidratos 23 g Proteínas 5 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg | Sodio 342 mg | Calcio 53 mg | Fibra 5 g CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADAS DE VINAGRETA CON HIERBAS (PÁGINA 28) ENSALADAS SOPA DE CEBOLLA FRANCESA Caldo de ternera hecho en casa le da aún más sabor a esta rica sopa. Si no tiene tiempo para preparar caldo, utilice caldo de alta calidad. Rinde 10 porciones Tiempo de preparación: 2½ horas Derretir la mantequilla a fuego medio-lento, en una olla grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal y de la pimienta. Cocer durante aproximadamente 1½ hora, hasta que la cebolla esté caramelizada. CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 ½ CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL 8 Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol grande; rebanar las cebollas. LIBRAS (910 G) DE CEBOLLA AMARILLA 2 CUCHARADA DE HARINA COMÚN 1 6 ONZAS (285 G) DE QUESO GRUYÈRE O QUESO SUIZO 10 1 1 1 ½ TAZAS (1.4 L) DE CALDO DE RES O TERNERA RAMITA DE TOMILLO FRESCO HOJA DE LAUREL TAZAS (235 ML) DE JEREZ SECO "BAGUETTE" (PAN FRANCÉS), EN REBANADAS GRUESAS Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo; reservar. Cuando la cebolla esté cocida, agregar la harina a la olla y cocer durante 1–2 minutos. Agregar el caldo, el tomillo y la hoja de laurel. Subir el fuego y cocer a fuego medio-alto hasta que la mezcla empiece a hervir. Agregar el jerez y dejar hervir otra vez. Reducir el fuego y terminar de cocer a fuego lento durante 50 minutos. Agregar el resto de la sal y de la pimienta. Probar y ajustar la sazón al gusto. Tostar rebanadas del pan en el horno. Reservar. Retirar las hojas de laurel y el tomillo de la sopa y verter en ramequines. Poner una tostada encima y cubrir con queso suizo. Meter al horno y gratinar hasta que el queso esté derretido y tostado. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 311 (53% de grasa) | Carbohidratos 21 g Proteínas 13 g | Grasa 19 g | Grasa saturada 11 g Colesterol 54 mg | Sodio 806 mg | Calcio 318 mg | Fibra 2 g SOPAS Y CREMAS 53 5 CREMA DE CALABAZA MOSCADA ASADA Sustanciosa sopa, perfecta para una noche fría. Rinde aproximadamente 12 tazas Tiempo de preparación: 65–75 minutos Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). LIBRAS (2.2 KG) DE CALABAZA MOSCADA ("BUTTERNUT SQUASH"), Disponer la calabaza en una charola baja. Rociar con aceite SIN SEMILLAS (APROXIMADAMENTE de oliva y salpicar con ¼ cucharadita de la sal. Dar vuelta a la calabaza para que la carne apunte hacia el fondo de la bandeja. Hornear la calabaza durante 45 minutos. 2 LIBRAS/910 G DE CARNE) Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal. Saltear durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Agregar el azúcar; cocer durante 10 minutos adicionales. Agregar el jengibre y saltear durante 6–8 minutos, hasta que esté tierno y fragante. CUCHARADA DE AZÚCAR RUBIA O MORENA 1 CUCHARADAS (55 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL 4 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la cebolla y pulsar 8–10 veces. CUCHARADITAS DE SAL KOSHER 2½ 2 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 ¼ 8 1½ CEBOLLAS MEDIANAS, EN PEDAZOS TAZA (30 G) DE JENGIBRE Agregar el caldo, la calabaza asada, la nuez moscada, el resto FINAMENTE PICADO de la sal y la pimienta. Cubrir la olla y dejar hervir TAZAS (1.9 L) DE CALDO DE ligeramente. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar la VERDURAS tapa y seguir cociendo a fuego lento durante 15–20 minutos. CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras RALLADA cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una crema homogénea. CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ¾ Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 200 (60% de grasa) | Carbohidratos 19 g Proteínas 2 g | Grasa 14 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 10 mg | Sodio 470 mg | Calcio 69 mg | Fibra 1 g 52 SOPAS Y CREMAS CREMA DE TOMATES Sopa reconfortante por excelencia, con un toque inesperado: un sabor a tocino ahumado. Rinde aproximadamente 8 tazas Tiempo de preparación: 50 minutos CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS 1 2 ONZAS (175 G) DE TOMATES DE PERA 6 ONZAS (225 G) DE TOCINO, EN PEDACITOS 8 1 3 5 3 1 ZANAHORIAS MEDIANAS, EN TROZOS RAMA DE APIO, EN TROZOS CUCHARADAS DE HARINA COMÚN TAZAS (850 G) DE PURÉ DE TOMATES ITALIANOS TOMATES SECADOS AL SOL PIZCA DE BICARBONATO DE SODIO CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA 1½ ¾ 1½ ¾ TAZAS (830 ML) DE CALDO DE VERDURAS 3½ Poner el tocino a calentar a fuego medio, en una cacerola grande. Cocer durante 10–15 minutos, hasta que esté bien cocido. Agregar los tomates de pera. Cocer durante 10 minutos adicionales, hasta que los tomates revienten. Reservar los tomates y el tocino, por separado. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces; reservar. Agregar las zanahorias y el apio y pulsar aproximadamente 10 veces. Reservar. Regresar el tocino en la olla, junto con la cebolla picada. Cocer durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Agregar la zanahoria y el apio picados. Saltear durante 6–8 minutos, hasta que estén tiernos. Agregar la harina y cocer por un minuto adicional. Agregar los tomates en lata con su jugo, los tomates secados CUCHARADITA DE MEJORANA SECA al sol, los tomates de pera reservados, el bicarbonato de CUCHARADITAS DE SAL KOSHER sodio, el caldo y las especias. Cubrir la olla y dejar hervir ligeramente. Reducir el fuego y seguir cociendo a fuego lento durante 20 minutos. CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Procesar hasta obtener una crema homogénea. Regresar la crema en la olla para calentarla. Agregar el tocino reservado. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 160 (55% de grasa) | Carbohidratos 16 g Proteínas 3 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 5 g Colesterol 15 mg | Sodio 870 mg | Calcio 94 mg | Fibra 3 g SOPAS Y CREMAS 51 4 2 1 2 1½ 1 CREMA LIGERA DE BRÉCOL Y PAPAS Esta deliciosa crema es muy ligera y saludable. Rinde aproximadamente 10 tazas Tiempo de preparación: 25–30 minutos Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande, ONZAS (115 G) DE QUESO el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba; rallar el queso. CHEDDAR DIENTES DE AJO Reservar. Instalar la cuchilla picadora grande. Encender la CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces. CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol CUCHARADAS DE JEREZ grande. Rebanar las patatas y los tallos de brécol. TAZAS (945 ML) DE CALDO DE VERDURAS Subir el fuego y agregar las patatas y los tallos de brécol a la CUCHARADITA DE RALLADURA DE olla. Sazonar con sal y pimienta. Saltear a fuego medio LIMÓN durante 2–3 minutos, luego agregar el jerez. Reducir el jerez hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregar el caldo y dejar hervir. ¾ Poner el aceite de oliva a calentar a fuego lento, en una cacerola grande. Agregar el ajo, la cebolla, y una pizca de sal y pimienta. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que estén suaves. 1 2 2 4 LIBRA (455 G) DE PATATAS LIBRAS (910 G) DE BRÉCOL (TALLOS PELADOS Y COGOLLITOS SEPARADOS) Reducir el fuego y agregar los cogollitos de brécol, la ralladura, ½ taza del queso rallado y el resto de la sal y pimienta. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una crema homogénea. Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Agregar el resto del queso. Probar y ajustar la sazón al gusto. CONSEJO: esta crema es muy espesa. Si desea que sea más líquida, agregar más caldo. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 140 (39% de grasa) | Carbohidratos 17 g | Proteínas 5 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 5 mg | Sodio 680 mg | Calcio 71 mg | Fibra 4 g 50 SOPAS Y CREMAS 2 12 2 1 4 3 1 GAZPACHO Sabrosa sopa fría de origen andaluz, perfecta para el verano. Rinde 8 tazas Tiempo de preparación: 10–15 minutos Reservar 1 taza de los tomates, ½ taza del pepino, ½ taza del LIBRAS (910 G) DE TOMATES pimiento amarillo y ¼ taza de la cebolla. MADUROS, EN PEDAZOS ONZAS (340 G) DE PEPINO SIN Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar SEMILLA, EN TROZOS el resto de los tomates, pepino, pimiento amarillo y cebolla, PIMIENTOS DULCES AMARILLOS, EN así como los tomates de pera, el ajo, el jalapeño y el cilantro. PEDAZOS Pulsar aproximadamente 25 veces. Agregar la páprika, el CEBOLLA ROJA GRANDE, EN PEDAZOS vinagre de jerez, el pan, el comino, la sal, la pimienta y el TAZAS (600 G) DE TOMATES DE azúcar. Procesar durante 2 minutos. Diez segundos antes del PERA final, echar el aceite de oliva en la boca de llenado pequeña. Colar la mezcla con un colador de malla fina. DIENTES DE AJO JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN TROCITOS CUCHARADITA DE PÁPRIKA ¾ ¹∕³ TAZA (30 G) DE CILANTRO FRESCO (HOJAS SOLAMENTE) ½ 2 1 2 1 Agregar los ingredientes reservados al bol y pulsar 6–8 veces. Agregar los ingredientes picados al líquido. Ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): TAZA (80 ML) DE VINAGRE DE JEREZ Calorías 172 (64% de grasa) | Carbohidratos 14 g Proteínas 2 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 0 mg | Sodio 407 mg | Calcio 31 mg | Fibra 2 g REBANADAS DE PAN BLANCO CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZA (160 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ²⁄³ CUCHARADA DE AZÚCAR GRANULADA ½ SOPAS Y CREMAS 49 QUESADILLAS DE RES, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO SUIZO Esta versión más "adulta" de las tradicionales quesadillas será el éxito de su próxima fiesta. Sírvalas con salsa picante, guacamole y crema agria. Rinde 16 porciones Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¹∕8 ¹∕8 CUCHARADAS (55 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL 4 LIBRA (680 G) DE CEBOLLA AMARILLA 1½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TORTILLAS DE 8 PULGADAS (20 CM) ACEITE DE OLIVA PARA CEPILLAR 8 LIBRA (455 G) DE BISTEC DE SOLOMILLO 1 ONZAS (115 G) DE QUESO GRUYÈRE O QUESO SUIZO 4 Instalar el disco rebanador, ajustado a 3 mm, en el bol grande; rebanar las cebollas. Derretir la mantequilla a fuego medio-lento en un sartén grande. Agregar la cebolla, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento durante 1 hora, hasta que la cebolla esté caramelizada. Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo. Asar la carne hasta que esté vuelta y vuelta o poco hecha (seguirá cociéndose adentro de las quesadillas). Dejar enfriar y cortar en tiras finas. Para armar las quesadillas: esparcir ¼ de cebolla caramelizada sobre una tortilla. Agregar 4 ó 5 tiras de carne y ¹∕³ taza (60 g) de queso rallado. Poner otra tortilla encima. Repetir con el resto de los ingredientes. Precalentar la plancha/parrilla Griddler® de Cuisinart®, con las pacas planas puestas, a 375 °F (190 °C). Cepillar cada lado de las tortillas con un poco de aceite y asar durante aproximadamente 3 minutos, hasta que el queso se haya derretido y que las tortillas estén doradas y crujientes. Nota: si desea hornear las quesadillas, precalentar el horno a 375 °F (190 °C) y hornear en bandejas forradas con papel sulfurizado. Para servir: cortar las quesadillas y servir con salsa, guacamole y crema agria. Nota: el sabor de la cebolla caramelizada compensa el largo tiempo de preparación. Información nutricional por porción: Calorías 166 (44% de grasa) | Carbohidratos 15 g | Proteínas 8 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 4 g Colesterol 28 mg | Sodio 208 mg | Calcio 112 mg | Fibra 0 g 48 APERITIVOS CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESPINACA, QUESO FETA Y ALCACHOFA Sabrosa variación del famoso entremés. Rinde aproximadamente 30 champiñones rellenos Tiempo de preparación: 30–40 minutos + 30 minutos de cocción y enfriamiento DIENTE DE AJO 1 1 5 LATA DE 15 ONZAS (450 G) DE CORAZONES DE ALCACHOFA, ESCURRIDOS Y SECADOS CON PAPEL ABSORBENTE 1 CUCHARADAS DE PIÑONES O NUECES LIGERAMENTE TOSTADAS 2 ONZA (15 G) DE QUESO PARMESANO, EN CUBITOS ½ REBANADA DE PAN FRANCÉS GRUESA, PARTIDA EN 4 1 CHALOTE PEQUEÑO ONZAS (140 G) DE HOJAS DE ESPINACA FRESCA, LIMPIAS Y SECAS CHAMPIÑONES BLANCOS O CREMINI MEDIANOS 30 ONZAS (55 G) DE QUESO CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDAZOS 2 ONZAS (55 G) DE QUESO FETA, LIGERAMENTE DESMENUZADO 2 CUCHARADITA DE HIERBAS DE PROVENCE ½ Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el pan y el queso Asiago y procesar hasta que estén finamente picados. Agregar los piñones; pulsar 5 veces para picarlos. Reservar. Poner los corazones de alcachofa en el bol; pulsar 10–15 veces. Agregar la mezcla de pan rallado. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Raspar el bol y agregar la espinaca, en 3 veces, pulsando 12–15 veces después de cada adición. Agregar las hierbas de Provence, el queso Feta y el queso crema; procesar durante 20 segundos. Agregar la mezcla de pan rallado; pulsar 15 veces para combinar los ingredientes. Reservar, en un recipiente limpio. El relleno se conservará durante 2 días, en el refrigerador. Lavar y secar los champiñones. Retirar los tallos (tirarlos o reservarlos para otro uso). Precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Llenar cada champiñón con una cucharada del relleno de espinaca. Disponer los champiñones en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite de oliva, sin pegarlos. Los champiñones pueden rellenarse hasta 8 horas por adelantado. Cubrir y refrigerar hasta el momento de hornear. No congelar. Hornear durante 20–25 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir. Información nutricional por champiñón: Calorías 93 (62% de grasa) | Carbohidratos 6 g | Proteínas 3g | Grasa 6½g | Grasa saturada 2g | Colesterol 6 mg Sodio 117 mg | Calcio 74 mg | Fibra 1 g APERITIVOS 47 4 1 DIENTES DE AJO "BRUSCHETTA" CLÁSICAS Clásico y delicioso. Rinde 30 porciones Tiempo de preparación: 15–20 minutos, incluso el tiempo para tostar el pan y armar las bruschettas TAZA (60 G) DE ALBAHACA FRESCA CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ ¹∕8 TAZAS (560 G) DE TOMATES, EN PEDAZOS 4 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Procesar el ajo hasta que esté finamente picado. Agregar la albahaca; pulsar 5 ó 6 veces. Agregar los tomates; pulsar varias veces para picar. Colar la mezcla y ponerla en un recipiente grande. Agregar la sal, la pimienta, el aceite y el jugo de limón. Probar y la sazón al gusto. CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA ajustar RECIÉN MOLIDA DIENTE DE AJO MACHACADO 1 "BAGUETTE" (PAN FRANCÉS), EN REBANADAS DE ½ PULGADA 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 1 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Restregar las rebanadas de pan con el ajo machacado y disponerlas sobre una placa para horno. Meter al horno por 5 minutos. Esparcir ½–1 cucharada de los tomates picados sobre cada tostada y servir inmediatamente. Información nutricional por "bruschetta": Calorías 80 (19% de grasa) | Carbohidratos 14 g | Proteínas 2 g Grasa 2 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 176 mg | Calcio 23 mg | Fibra 1 g 46 APERITIVOS SALSA DE TRES TOMATES Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz calientes. Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS ½ 1 1 RAMITAS DE CILANTRO FRESCO (HOJAS SOLAMENTE) 5 1 1 1 DIENTE DE AJO PEQUEÑO JALAPEÑO PEQUEÑO, SIN SEMILLAS CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 ½ Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el cilantro, la cebolla, el ajo y el jalapeño y pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Agregar la sal, los tomates y el jugo de lima; pulsar 8–10 veces, hasta obtener la consistencia deseada. Probar y ajustar la sazón al gusto. Calorías 13 (9% de grasa) | Carbohidratos 3 g | Proteínas 1 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 209 mg | Calcio 7 mg | Fibra 1 g CUCHARADA DE JUGO DE LIMA FRESCO Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): TOMATE AMARILLO, EN PEDAZOS Servir con sus chips favoritos. TOMATE VERDE DE INVERNADERO, EN PEDAZOS Colar la mezcla para eliminar el exceso de líquido si desea. TOMATE ITALIANO, EN PEDAZOS APERITIVOS 45 ¼ ½ ½ 1 2 HUMUS La procesadora es ideal para preparar humus cremoso. Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar FRESCO el perejil, la ralladura de limón, la sal y el ajo y procesar CUCHARADITA DE RALLADURA DE durante aproximadamente 6 segundos. Raspar el bol y LIMÓN procesar otra vez. Agregar el resto de los ingredientes y CUCHARADITA DE SAL KOSHER procesar durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener DIENTE DE AJO una mezcla suave. Raspar el bol y seguir procesando hasta obtener una mezcla homogénea. LATAS DE 15 ONZAS (435 G) DE GARBANZOS, ESCURRIDOS CUCHARADAS (35 ML) DE AGUA 2½ ½ CUCHARADAS DE SALSA TAHINI 2 2 2 44 Información nutricional por porción (2 cucharadas): CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN Calorías 55 (49% de grasa) | Carbohidratos 5 g | Proteínas 2 g FRESCO Grasa 3 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 163 mg | Calcio 13 mg | Fibra 1 g CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA APERITIVOS GUACAMOLE CON TROZOS Este sabroso guacamole es perfecto para acompañar su cena o servir con chips o quesadillas. Rinde 3 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos 1 ½ ½ 1 ¼ DIENTE DE AJO JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN TROCITOS CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS CUCHARADA DE CILANTRO TAZA (40 G) DE TOMATES DE PERA CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ CUCHARADAS DE JUGO DE LIMA FRESCO 1–2 AGUACATES MADUROS, PARTIDOS A LA MITAD 3 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el jalapeño; pulsar 5 veces. Agregar la cebolla; pulsar 4 veces. Agregar el cilantro; pulsar 3 veces. Agregar los tomates; pulsar 3 veces. Agregar el aguacate, el jugo de limón y la sal. Pulsar 10–12 veces, hasta obtener la consistencia deseada. Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): Calorías 76 (73% de grasa) | Carbohidratos 5 g | Proteínas 1 g Grasa 7 g | Grasa saturada 1 g | Colesterol 0 mg Sodio 104 mg | Calcio 8 mg | Fibra 3 g APERITIVOS 43 1 2 ¼ ¼ SALSA PARA MOJAR DE YOGUR, ALCACHOFA Y HIERBAS Deliciosa salsa para mojar verduras crudas o chips. Rinde 4 tazas Tiempo de preparación: 6 minutos + 2 horas para dejar reposar (opcional) ONZA (30 G) DE QUESO PARMESANO, EN CUBITOS Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar CUCHARADAS DE MENTA FRESCA el queso Parmesano y procesar hasta que esté finamente TAZA (30 G) DE ALBAHACA picado; reservar. Agregar las hierbas frescas y pulsar FRESCA aproximadamente 5 veces. Agregar el resto de los TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO ingredientes, incluso el queso picado; pulsar 5 veces para FRESCO combinarlos, luego procesar hasta obtener una mezcla homogénea. CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN ½ TAZAS (945 ML) DE YOGUR NATURAL BAJO EN GRASA 4 LATAS DE 12 ONZAS (340 G) DE CORAZONES DE ALCACHOFA 2 ½ ¼ 42 Refrigerar durante 2 horas para combinar los sabores. Sacar del refrigerador ½ hora antes de servir. Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml): CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA Calorías 41 (52% de grasa) | Carbohidratos 3 g | Proteínas 2 g RECIÉN MOLIDA Grasa 2 g | Grasa saturada 1 g | Colesterol 2 mg | Sodio 115 mg | Calcio 73 mg | Fibra 0 g CUCHARADITA DE SAL KOSHER APERITIVOS SALTEADO DE PATATAS Y BATATAS CON HINOJO Salteado de patatas con un toque inesperado. Este plato también es un acompañamiento perfecto. Rinde 5 tazas CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS 1 1 TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO ¼ LIBRA (455 G) DE PATATAS YUKON GOLD, BIEN RESTREGADAS BULBO DE HINOJO 1 3 LIBRA (225 G) DE CAMOTE/ BATATAS/ÑAME, BIEN RESTREGADAS ½ ¾ ½ ½ Tiempo de preparación: 10 minutos + 25 minutos de cocción Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el perejil y procesar durante 15 segundos; reservar. Agregar la cebolla y pulsar 6 veces; reservar. Instalar el disco rebanador, ajustado a 6 mm, en el bol grande. Rebanar las patatas y las batatas. Retirar del col y cortar en cubitos de ½ pulgada (1.5 cm). Ajustar el disco rebanador a 4 mm y rebanar el hinojo. CUCHARADAS (45 G) DE Poner 2 cucharadas de la mantequilla a calentar a fuego MANTEQUILLA SIN SAL medio, en una salteadora grande. Cuando la mantequilla esté CUCHARADITA DE SAL KOSHER derretida, agregar la cebolla, las papas, las batatas, el hinojo, CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA la sal, la pimienta y el tomillo. Saltear durante 20–25 minutos, RECIÉN MOLIDA revolviendo ocasionalmente y tapando la salteadora durante CUCHARADITA DE TOMILLO SECO los últimos 5–8 minutos de cocción. Si desea que las papas sean más crujientes, retirar la tapa y cocer durante 5 minutos adicionales. Agregar el resto de la mantequilla y el perejil. Ajustar la sazón al gusto y servir. Información nutricional por porción: Calorías 118 (26% de grasa) | Carbohidratos 20 g Proteínas 2 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 9 mg | Sodio 179 mg | Calcio 26 mg | Fibra 3 g DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 41 "FRITTATA" DE CHAMPIÑONES Y PIMIENTO ROJO Esta "frittata", acompañada de una ensalada verde, es perfecta para el almuerzo o la cena. Rinde 10 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos + 15 minutos de cocción 3 3 8 2 ONZAS (85 G) DE QUESO PARMESANO, EN CUBITOS 1 1½ ¼ 1 Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño; DIENTES DE AJO agregar el queso Parmesano y procesar hasta que esté ONZAS (225 G) DE finamente picado; reservar. Poner el ajo en el bol y procesar CHAMPIÑONES CREMINI hasta que esté finamente picado; reservar. PIMIENTOS DULCES ROJOS, CORTADOS EN 4 TIRAS Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol CUCHARADITA DE TOMILLO SECO grande; rebanar los champiñones. Ajustar el disco a 2 mm y rebanar los pimientos rojos. CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA 10 HUEVOS GRANDES Poner un sartén antiadherente* grande a calentar a fuego medio. Agregar el aceite de oliva y mover el sartén hasta que el aceite cubra todo el fondo. Agregar el ajo y saltear durante 2–3 minutos, hasta que esté fragante. Agregar los champiñones, el pimiento rojo, el tomillo y una pizca de sal y pimienta. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que las verduras estén suaves. Batir los huevos y combinarlos con el queso Parmesano; sazonar con el resto de la sal y de la pimienta. Cuando las verduras estén suaves, reducir el fuego a medio-lento y agregar los huevos; revolver ligeramente para repartir las verduras. Cocer sin revolver durante 5 minutos, hasta que el fondo de la "frittata" empiece a cuajarse. Meter el sartén al horno y hornear durante 15–20 minutos, hasta dorarse. Retirar el sartén del horno y voltearlo sobre una tabla de picar. Cortar la "frittata" y servir inmediatamente. *Si no usa un sartén antiadherente, deberá engrasarlo con spray vegetal antes de agregar los huevos. Retirar las verduras cocidas del sartén y agregar al huevo batido. Regresar la mezcla en el sartén después de haberlo engrasado. Información nutricional por porción: Calorías 102 (64% de grasa) | Carbohidratos 2 g | Proteínas 7 g Grasa 7 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 212 mg Sodio 295 mg | Calcio 38 mg | Fibra 1 g 40 DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS PAN DE CALABACÍN CON ESPECIAS Este sabroso pan de calabacín es muy fácil de preparar con su procesadora de alimentos Cuisinart®. Rinde 12 porciones (una barra de 9 pulgadas/22 cm) SPRAY VEGETAL 2¼ ¼ TAZAS (280 G) DE HARINA COMÚN CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¾ ½ CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO ¼ CUCHARADITA DE CLAVO DE OLOR EN POLVO ¼ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR ¼ TAZA (60 G) DE NUECES TOSTADAS TAZA (200 G) DE AZÚCAR RUBIA 1 ½ CALABACÍN ("ZUCCHINI") GRANDE DE APROXIMADAMENTE ½ LIBRA 1 TAZA (120 ML) DE ACEITE VEGETAL CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA ¾ HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE BATIDO 1 Tiempo de preparación: 15 minutos + 75 minutos de cocción Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Engrasar un molde de 9 x 5 pulgadas (22 x 12 cm) con spray vegetal. Combinar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, el clavo de olor, el jengibre y la sal en un tazón; reservar. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las nueces y pulsar 6 ó 8 veces. Reservar. Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande, el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba. Rallar el calabacín; reservar. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; agregar el azúcar rubia. Encender la máquina y agregar el aceite, el huevo y la vainilla por la boca de llenado; procesar durante 10 segundos. Agregar los ingredientes secos y el calabacín. Pulsar 4 veces, y luego procesar durante 10–15 segundos, justo hasta combinar los ingredientes. Verter la mezcla en el molde y meter al horno por 1 hora y 15 minutos, hasta que un probador salga limpio. Información nutricional por porción: Calorías 259 (43% de grasa) | Carbohidratos 34 g Proteínas 4 g | Grasa 13 g | Grasa saturada 2 g Colesterol 18 mg | Sodio 193 mg | Calcio 15 mg | Fibra 1 g DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 39 SPRAY VEGETAL MUFFINS CRUJIENTES DE CEREZAS Estos deliciosos muffins siempre son un éxito. Rinde 12 "muffins" Tiempo de preparación: 15 minutos + 20 minutos de cocción COBERTURA CRUJIENTE: ½ TAZA (120 G) DE NUECES O PACANAS TOSTADAS ¼ ¹∕³ 4 TAZA (30 G) DE HARINA COMÚN TAZA (100 G) DE AZÚCAR RUBIA CUCHARADAS (55 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¼ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1 MUFFINS: 1½ TAZA (185 G) DE HARINA COMÚN Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar un molde para muffins con spray vegetal. Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las nueces y pulsar para picar. Agregar el resto de los ingredientes de la cobertura crujiente y pulsar 5 ó 6 veces. Reservar. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y procesar durante 10 segundos. Reservar. Poner el azúcar y el suero de mantequilla en el bol; procesar durante aproximadamente 5 segundos. Combinar el aceite, el huevo y la vainilla en una taza de medir. Encender la máquina y echar la mezcla lentamente en la boca de llenado pequeña; procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar los ingredientes secos y pulsar 4–5 veces. Raspar el bol y agregar las cerezas pasas; pulsar 2 ó 3 veces. Información nutricional por "muffin": CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO Echar cucharadas de la mezcla en el molde. Esparcir la cobertura crujiente encima. Meter al horno por 18–20 minutos, hasta que un probador salga limpio. CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ ½ CUCHARADA DE BICARBONATO DE SODIO ½ TAZA (80 ML) DE ACEITE VEGETAL ¹∕³ 1 1 TAZA (185 G) DE SUERO DE MANTEQUILLA ("BUTTERMILK") ¾ TAZA LLENA (50 G) DE AZÚCAR RUBIA ¼ TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA ¹∕³ 1 38 Calorías 151 (39% de grasa) | Carbohidratos 21 g Proteínas 2 g | Grasa 7 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 18 mg | Sodio 258 mg | Calcio 18 mg | Fibra 0 g HUEVO GRANDE CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA TAZA (120 G) DE CEREZAS SECAS DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS "PÂTE SUCRÉE" (MASA DULCE) Si sobra masa: preparar galletas. Estirar la masa con un rodillo y formar galletas. Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (22.5 cm) Tiempo de preparación: 5 minutos CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ 12 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA 2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN 2 2 1 ¼ ½ CUCHARADAS (180 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE YEMAS DE HUEVO GRANDE CUCHARADA DE AGUA HELADA CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN (OPCIONAL) CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, el azúcar y la sal y procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y procesar durante aproximadamente 30 segundos. Sin apagar la máquina, agregar las yemas una por una y procesar hasta combinar todos los ingredientes. Agregar el agua, la ralladura (opcional) y la vainilla; pulsar 3 ó 4 veces. Dividir la masa en dos porciones iguales y formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar hasta el momento de usar. La masa debería estar suficientemente firme para estirarse con un rodillo. Consejo: Para preparar masa de almendras, sustituir almendras tostadas a 1⁄3 taza (60 g) de la harina. Procesar las almendras durante 45 segundos hasta que estén finamente picadas, luego agregar el resto de los ingredientes. Procesar durante 10 segundos. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 92 (58% de grasa) | Carbohidratos 8 g | Proteínas 1 g Grasa 6 g | Grasa saturada 4 g | Colesterol 32 mg Sodio 23 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g Masa de almendras: Información nutricional por porción: Calorías 94 (63% de grasa) | Carbohidratos 7 g | Proteínas 1 g Grasa 7 g | Grasa saturada 4 g | Colesterol 32 mg Sodio 23 mg | Calcio 5 mg | Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 37 "PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA) Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces. Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22.5 cm) Tiempo de preparación: 5 minutos CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 ½ TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN 2 ¼ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS TAZA (60 ML) DE AGUA HELADA Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina y la sal y procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y pulsar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar agua, una cucharada a la vez, y seguir pulsando justo hasta formarse una bola de masa (puede que no sea necesario utilizar toda el agua). Dividir la masa en dos porciones iguales. Formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar hasta el momento de usar. Nota: La masa podrá guardarse durante 6 meses en el congelador. Información nutricional por porción: Calorías 39 (6% de grasa) | Carbohidratos 8 g | Proteínas 1 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 98 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g CONSEJO: para preparar masa quebrada dulce, agregar 1½ cucharada de azúcar granulada a la harina. Información nutricional por porción: Calorías 47 (5% de grasa) | Carbohidratos 10 g | Proteínas 1 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 98 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g 36 RECETAS BÁSICAS MASA DE HOJALDRE BÁSICA Esta receta incluye proporciones para preparar uno o dos fondos de tarta de 9–11 pulgadas (22.5–27.5 cm). Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos para dejar reposar Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la harina, la sal y el polvo de hornear y procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y la INGREDIENTES PARA UN FONDO DE TORTA: manteca. Pulsar 15–20 veces, usando pulsaciones cortas, 1½ TAZA (185 G) DE HARINA hasta que la mezcla adquiera la consistencia de la harina de COMÚN maíz. Esparcir la mitad de la cantidad máxima de agua helada ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER sobre la mezcla y pulsar 5–6 veces. La masa debería ¹∕8 CUCHARADITA DE POLVO DE desmigajarse con facilidad pero empezar a formar una masa HORNEAR homogénea al apretarse entre los dedos. Agregar más agua, una cucharadita a la vez, pulsando 2 ó 3 veces después de 8 CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, cada adición. Cuando la masa deja de desmigarse, está lista. EN PEDACITOS ¡No permitir que la masa forme una bola! No agregar demasiado líquido, o la masa resultaría muy pegajosa. No procesar la masa durante mucho tiempo, o resultaría dura. CUCHARADAS DE AGUA HELADA 2–4 CUCHARADAS (30 G) DE MANTECA VEGETAL (PREFERIBLEMENTE NO HIDROGENADA) FRÍA, EN PEDACITOS 2 INGREDIENTES PARA DOS FONDOS DE TARTA: CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ ¼ TAZAS (375 G) DE HARINA COMÚN 3 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR CUCHARADAS DE AGUA HELADA 5–8 TAZA (55 G) DE MANTECA VEGETAL (PREFERIBLEMENTE NO HIDROGENADA) FRÍA, EN PEDACITOS ¼ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS ½ Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Formar un disco (o dos) de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro. Envolver el/los disco(s) en una película de plástico y refrigerar durante 1 hora antes de continuar. La masa podrá guardarse en el refrigerador durante 3 días o en el congelador (envuelta en doble capa de película de plástico) durante un mes. Sacar del congelador una hora antes de usar. Seguir la receta. Para pre-cocer el fondo de tarta: estirar la masa hasta obtener un fondo de tarta de 1⁄8 pulgada (3 mm) de espesor; forrar un molde. Pinchar el fondo de tarta varias veces con los dientes de un tenedor. Refrigerar durante 30 minutos. Poner una hoja de papel de aluminio o papel sulfurizado sobre de la masa y llenar con arroz crudo o frijoles secos. Hornear durante 15 minutos. CONSEJO: el resto de la masa puede usarse para decorar la tarta. También la puede cepillar con leche y espolvorear azúcar o una mezcla de azúcar con canela encima y meterla al horno para hacer bocadillos. Información nutricional (basada en 12 porciones) 1 fondos de tarta Calorías 138 (65% de grasa) | Proteínas 1 g | Carbohidratos 11 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 1 g | Colesterol 20 mg | Sodio 48 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g Información nutricional (basada en 12 porciones) 2 fondos de tarta Calorías 277 (65% de grasa) | Proteínas 3 g | Carbohidratos 22 g | Grasa 20 g Grasa saturada 1 g | Colesterol 40 mg | Sodio 104 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 35 MASA DE PASTA La pasta fresca es una delicia. Aunque es mejor cocinar la pasta en seguida, también puede congelarse. Rinde 1½ libra/685 g (10 porciones) Tiempo de preparación: 5 minutos 2 1 1 4 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN la harina y la sal; pulsar 5 ó 6 veces para combinar. Encender TAZA (165 G) DE SÉMOLA la máquina y agregar los huevos, uno por uno, hasta formarse una bola de masa. Tras formarse una bola, procesar durante CUCHARADA DE SAL KOSHER 30 segundos adicionales. Dividir la masa en 4 porciones HUEVOS GRANDES iguales; estirar y cortar la masa con una máquina para hacer pasta. Información nutricional por porción: Calorías 165 (12% de grasa) | Carbohidratos 30 g Proteínas 7 g | Grasa 2 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 85 mg | Sodio 668 mg | Calcio 11 mg | Fibra 1 g MASA DE PASTA DE ESPINACA Saludable receta de pasta fresca, llena de color. Cantidad: 1 libra (6 porciones) Tiempo de preparación: 10 minutos TAZA (110 G) DE SÉMOLA ²⁄³ 2 TAZA (185 G) DE HARINA COMÚN 1½ ONZAS (170 G) DE HOJAS DE ESPINACA FRESCA 6 CUCHARADITA DE SAL KOSHER Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la mitad de la espinaca. Pulsar 10 veces, y luego procesar para picar finamente. Raspar el bol; agregar el resto de la espinaca y picar de la misma manera. Agregar la harina y la sal; pulsar 5 ó 6 veces para combinar. Procesar los ingredientes hasta formarse una bola de masa. Tras formarse una bola, procesar durante 30 segundos adicionales. Dividir la masa en 4 porciones iguales; estirar y cortar la masa con una máquina para hacer pasta. Información nutricional por porción: Calorías 97 (3% de grasa) | Carbohidratos 20 g | Proteínas 3 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 718 mg | Calcio 89 mg | Fibra 1 g 34 RECETAS BÁSICAS MASA DE PIZZA Nunca más comprará pizzas después de ver lo fácil que es hacerlas en casa. Rinde 1½ libra (685 g) de masa (4 pizzas medianas o 2 pizzas grandes)/36 porciones 1 1 1¼ 31⁄3 1½ 2 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS) DE LEVADURA SECA ACTIVA Tiempo de preparación: 5–10 minutos + 55 minutos para leudar, 5 minutos para armar y 10 minutos para hornear Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar CUCHARADITA DE AZÚCAR fermentar durante 3–5 minutos. Instalar la cuchilla amasadora GRANULADA en el bol grande; agregar la harina y la sal. Encender la TAZA (295 ML) DE AGUA TIBIA máquina y agregar lentamente el líquido por la boca de TAZA (415 G) DE HARINA COMÚN llenado pequeña, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Cuando la harina forme una masa CUCHARADITAS DE SAL KOSHER de bola, procesar durante 30 segundos adicionales. Puede CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA que la masa esté ligeramente pegajosa. Cepillar la masa con aceite de oliva y ponerla en una bolsa de plástico hermética; cerrar la bolsa. Dejar leudar en un lugar templado durante 45 minutos. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; aplastar para desinflar y dejar reposar durante 5–10 minutos. Extender la masa hasta formar un disco del tamaño deseado y poner éste sobre una placa para horno ligeramente engrasada con spray vegetal. Información nutricional por porción: Calorías 112 (2% de grasa) | Carbohidratos 24 g | Proteínas 3 g Grasa 0 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 134 mg | Calcio 0 mg | Fibra 1 g RECETAS BÁSICAS 33 SALSA HOLANDESA Esta salsa muy versátil es perfecta para acompañar muchas recetas, incluso huevos benedictinos y verduras al vapor. Rinde 1½ taza (355 ml) Tiempo de preparación: 15 minutos ¾ 3 1 ½ ¼ R 2 Derretir la mantequilla a fuego lento, en una cacerola. LIBRA (340 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar las yemas, la mostaza, la sal y la pimienta y procesar durante YEMAS DE HUEVO GRANDE 90 segundos. Cuando la mantequilla esté derretida, subir el CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON fuego justo hasta que empiece a hervir. Encender la máquina y echar ¼ de la mantequilla caliente en la boca de llenado CUCHARADITA DE SAL KOSHER pequeña, gota a gota; incorporar cada gota a las yemas antes CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA de agregar más. Esto debería demorar aproximadamente 5 ECIÉN MOLIDA minutos. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN lentamente el resto de la mantequilla; esto debería demorar FRESCO aproximadamente 1 minuto. La salsa adquirirá la consistencia de la mayonesa. Tras incorporar toda la mantequilla, agregar el jugo de limón y pulsar para combinar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir aún caliente. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 108 (98% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g Grasa 12 g | Grasa saturada 7 g | Colesterol 57 mg Sodio 45 mg | Calcio 3 mg | Fibra 0 g SALSA TÁRTARA Esta deliciosa salsa es perfecta para acompañar pescado, mariscos y verduras al vapor. Rinde aproximadamente 2 tazas CUCHARADA DE ENELDO 1 1 TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO ¼ ONZAS (85 G) DE PEPINILLOS, ESCURRIDOS 3 CEBOLLETAS ("SCALLIONS") MEDIANAS, EN TROCITOS 4 ½ 3 1½ ¼ ¹∕8 32 Tiempo de preparación: 5 minutos CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO CUCHARADAS DE ALCAPARRAS, ESCURRIDAS TAZA (355 ML) DE MAYONESA TAZA (60 ML) DE YOGUR GRIEGO NATURAL SIN GRASA Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el chalote, los pepinillos y el perejil y pulsar aproximadamente 15 veces para picar. Agregar el eneldo, la mostaza, el tomillo y las alcaparras; pulsar 5 veces. Agregar la mayonesa, el yogur y la pimienta negra; pulsar 5 veces, justo hasta combinar los ingredientes. No procesar demasiado. Refrigerar hasta el momento de usar. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 72 (88% de grasa) | Carbohidratos 2 g | Proteínas 0 g Grasa 7 g | Grasa saturada 1 g | Colesterol 13 mg Sodio 86 mg | Calcio 10 mg | Fibra 0 g CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA RECETAS BÁSICAS SALSA DE PIMIENTO ROJO ASADO Esta receta combina el dulce sabor del pimiento rojo con el típico sabor del pimiento asado para crear una salsa sabrosa y saludable, perfecta para acompañar pollo o pescado. Rinde aproximadamente 3 tazas Tiempo de preparación: 90–100 minutos, incluso el tiempo para asar y dejar enfriar los pimientos DIENTES DE AJO, NO PELADOS 8 2 LIBRAS (1.3 KG) DE PIMIENTOS ROJOS (APROXIMADAMENTE 8 PIMIENTOS) 3 ½ 1½ 3 1½ Precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado. Disponer la mitad de los pimientos y el ajo sobre la placa para horno. CHALOTES PEQUEÑOS, FINAMENTE Asar durante 20 minutos. Retirar el ajo y ponerlo en un PICADOS recipiente a prueba de calor. Regresar la bandeja al horno y CUCHARADA (5 G) DE seguir asando los pimientos durante 30 minutos adicionales, MANTEQUILLA SIN SAL volteándolos varias veces para que queden uniformemente CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA asados. Cuando los pimientos estén asados, ponerlos en el VIRGEN EXTRA recipiente con el ajo y cubrir el recipiente con una película de plástico. Dejar enfriar durante 30 minutos o más. Tras enfriar, CUCHARADAS DE VINO BLANCO pelar el ajo, y retirar la piel y sacar las semillas de los pimientos. Reservar. (el ajo y los pimientos asados podrán guardarse un bolso hermético hasta el día siguiente). TAZA (355 ML) DE CALDO DE POLLO CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¼–½ 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO ½ PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Cortar el resto de los pimientos frescos en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; agregar los chalotes y pulsar para picarlos; reservar. Agregar el pimiento crudo y pulsar para picar grueso. Poner la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio, en una salteadora grande. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar el chalote picado y saltear durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo continuamente, hasta que esté suave. Agregar el pimiento picado. Reducir el fuego y tapar el sartén. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los pimientos están listos cuando están suaves. Retirar la tapa y subir ligeramente el fuego. Agregar el vino, revolviendo durante aproximadamente 2 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi completamente. Agregar el caldo de pollo; dejar hervir y cocer durante 5 minutos adicionales, hasta reducir el líquido a la mitad. Combinar los pimientos cocidos, los pimientos asados y el ajo en el bol. Agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta; pulsar 2 ó 3 veces, luego procesar durante aproximadamente 40 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. Ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 100 (24% de grasa) | Carbohidratos 17 g Proteínas 3 g | Grasa 3 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 3 mg | Sodio 233 mg | Calcio 27 mg | Fibra 5 g RECETAS BÁSICAS 31 1 ½ 4 ¾ 1 2 ¼ ½ ¼ ¼–¾ SALSA DE TOMATE CLÁSICA Esta salsa es perfecta para acompañar pasta o pizza. Rinde 3 tazas (710 ml) de salsa marinara o 1¾ taza (415 ml) de salsa para pizza CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 1 hora de cocción (1h40 para preparar salsa para pizza) Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar DIENTES DE AJO CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO la cebolla y pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una LATA DE 35 ONZAS (1 KG) DE TOMATES COCIDOS, CON JUGO cacerola grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la RAMITAS DE ALBAHACA FRESCA cebolla picada. Encender la máquina y echar el ajo en la boca (10–12 HOJAS) de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. TAZA (60 ML) DE VINO BLANCO Agregar el ajo picado y el orégano a la olla. Cocer hasta que SECO la cebolla esté suave y el ajo fragante. Poner los tomates en CUCHARADITA DE SAL KOSHER el bol y pulsar para picar. Agregar los tomates picados a la CUCHARADITA DE PIMIENTA olla, junto con la albahaca, el vino y la sal. Dejar hervir la NEGRA RECIÉN MOLIDA mezcla, luego reducir el fuego, tapar parcialmente y seguir CUCHARADITA DE HOJUELAS DE PIMIENTA ROJA (OPCIONAL) cociendo a fuego lento durante 50–60 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar en la olla durante 10 minutos. Agregar la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Probar y ajustar la sazón al gusto. Para preparar salsa para pizza, cocer la salsa marinara en la olla destapada durante 40 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. Dejar enfriar antes de usar. La salsa se podrá congelar. Información nutricional por porción (½ taza/120 ml): Calorías 46 (22% de grasa) | Proteínas 2 g | Carbohidratos 6 g Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 457 mg | Calcio 91 mg | Fibra 1 g Información nutricional por ½ taza (120 ml) de salsa para pizza: Calorías 74 (22% de grasa) | Proteínas 3 g | Carbohidratos 10 g Grasa 2 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 732 mg | Calcio 91 mg | Fibra 2 g 30 RECETAS BÁSICAS PESTO DE ALBAHACA Otras nueces y hierbas pueden sustituirse a los piñones y la albahaca. Rinde aproximadamente 2 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos DIENTES DE AJO 2 ½ ONZAS (85 G) DE QUESO REGGIANO PARMIGIANO, EN CUBITOS 3 TAZA (70 G) DE PIÑONES O NUECES, LIGERAMENTE TOSTADOS CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¼–½ ⁄³– ¾ TAZAS LLENAS (360 G) DE ALBAHACA FRESCA 5 2 TAZA (160–175 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el queso y el ajo en la boca de llenado pequeña; procesar durante aproximadamente 30 segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar los piñones y pulsar 5–6 veces. Agregar la albahaca y pulsar 10–15 veces, usando largas pulsaciones; raspar el bol. Agregar la sal. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el aceite por la boca de llenado pequeña y procesar por 1 minuto para emulsionar. Raspar el bol. Verter la mezcla en un recipiente de cristal, dar golpecitos al recipiente para eliminar las burbujas de aire y allanar la superficie del pesto. Cubrir con una capa de aceite de oliva, luego con una película de plástico y refrigerar. El pesto podrá conservarse en el refrigerador durante 5 días, o bien congelarse. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 51 (87% de grasa) | Carbohidratos 1 g Proteínas 1 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 1 mg | Sodio 88 mg | Calcio 34 mg | Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 29 VINAGRETA DE HIERBAS Vinagreta clásica, perfecta para ensaladas o pollo asado. Rinde 1 taza (235 ml) Tiempo de preparación: 5 minutos Información nutricional por porción (1 cucharada): CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA ½ ½ ½ ½ ¼ Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el vinagre, la mostaza, el perejil y las hierbas; procesar hasta combinar. Sin apagar el aparato, agregar el aceite de oliva lentamente por la boca de llenado y procesar durante aproximadamente 3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO FRESCO ¼ CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON 1 TAZA (60 ML) DE VINAGRE DE VINO TINTO ¼ ¾ CUCHARADITA DE TOMILLO SECO Calorías 91 (99% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g CUCHARADITA DE MEJORANA SECA Grasa 11 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 0 mg Sodio 76 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA BLANCA RECIÉN MOLIDA TAZA (175 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA MAYONESA BÁSICA La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada. Rinde aproximadamente 3 tazas Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. 3 1 1 1 Agregar el huevo, la yema, el jugo de limón, el vinagre, el YEMAS DE HUEVO GRANDE* agua, el azúcar y la harina y procesar durante 20 segundos, CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar ¼ taza (60 ml) del aceite en la boca de llenado pequeña, gota FRESCO CUCHARADA DE VINAGRE DE VINO a gota; incorporar cada gota a las yemas antes de agregar más. Esto debería demorar 1½–2 minutos. Cuando la mezcla BLANCO esté homogénea, agregar lentamente el resto del aceite hasta CUCHARADA DE MOSTAZA DE obtener una mezcla espesa; esto debería demorar DIJON aproximadamente 2 minutos. Probar y ajustar la sazón al gusto. CUCHARADITAS DE SAL KOSHER 1½ ¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADA 1½ Para preparar mayonesa con hierbas, añadir ¹∕³ taza (10 g) de hierbas frescas como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc. solamente) a las yemas antes de agregar el aceite. CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA (hojas RECIÉN MOLIDA *Advertencia: los huevos crudos y parcialmente cocidos 1²∕³–2 TAZAS (395–475 ML) DE ACEITE pueden estar contaminados con bacterias nocivas, como la VEGETAL salmonella. Para reducir el riesgo de infección, le aconsejamos que utilice huevos frescos, limpios y debidamente refrigerados de calidad A o AA, con cáscara intacta, y que evite el contacto entre las yemas o las claras y la cáscara. Para preparar mayonesa baja en colesterol, sustituir sustituto de huevo a las yemas. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 85 (98% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 17 mg | Sodio 38 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g 28 RECETAS BÁSICAS MARINADA ASIÁTICA Esta marinada es perfecta para aliñar cerdo, pollo o salmón. También es ideal para acompañar "dim sum". Rinde aproximadamente 2 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos DIENTES DE AJO 2 ²∕³ ONZA (30 G) DE JENGIBRE FRESCO, PELADO Y CORTADO EN TROCITOS 1 TAZA (160 ML) DE SALSA DE SOJA (REGULAR, BAJA EN SODIO O TAMARI) CUCHARADITA DE PIMIENTA DE CAYENA ¼ CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ 2 TAZA + 2 CUCHARADAS (65 ML) DE ACEITE DE SÉSAMO TOSTADO ¼ TAZA + 2 CUCHARADAS (65 ML) DE SALSA HOISIN ¼ TAZA (120 ML) DE ACEITE VEGETAL ½ Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner el jengibre y el ajo en el bol; pulsar 8–10 veces. Raspar el bol. Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 15 segundos, hasta obtener una mezcla suave. Poner la salsa en un recipiente hermético y refrigerar hasta el momento de usar. Aliñar la carne o el pescado aproximadamente 2 horas antes de asar. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 44 (78% de grasa) | Carbohidratos 2 g | Proteínas 0 g Grasa 4 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 156 mg | Calcio 0 mg | Fibra 0 g MARINADA AGRIDULCE Esta marinada es perfecta para aliñar pollo y puerco. Rinde 1 taza (235 ml) Tiempo de preparación: 5 minutos 4 ½ DIENTES DE AJO TAZA (120 ML) DE JARABE DE MAÍZ OSCURO CUCHARADITAS DE MOSTAZA SECA 2 2 1 1 CUCHARADA DE PÁPRIKA 1 TAZA (120 ML) DE VINAGRE BALSÁMICO ½ TAZA (120 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ½ + 1 CUCHARADITA Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar el ajo hasta que esté finamente picado. Agregar el resto de los ingredientes. Procesar durante aproximadamente 45 segundos, hasta combinar bien. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 97 (62% de grasa) | Carbohidratos 10 g Proteínas 0 g Grasa 7 g | Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg | Sodio 152 mg | Calcio 4 mg | Fibra 0 g CUCHARADITAS DE TOMILLO SECO CUCHARADITA DE CHILE EN POLVO CUCHARADITA DE SAL KOSHER RECETAS BÁSICAS 27 2 1 MANTEQUILLA MEDITERRÁNEA Rinde 1 taza (225 g) o 2 barras de 7 pulgadas (17.5 cm) Tiempo de preparación: 5 minutos DIENTES DE AJO CUCHARADITA DE SAZÓN ITALIANA CUCHARADITA DE SALVIA SECA 1 1 CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO 1 CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA 1 1 ½ CUCHARADITA DE CHILE EN POLVO CUCHARADITA DE VINAGRE BALSÁMICO Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el resto de los ingredientes y procesar durante aproximadamente 60 segundos para combinar. Raspar el bol si es necesario. Dividir la mantequilla en dos porciones y poner cada porción sobre una hoja de papel encerado. Formar una barra de mantequilla con cada porción. Envolver en una película de plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla hasta el momento de usar. Información nutricional por porción (1 cucharada): LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE Calorías 103 (98% de grasa) | Carbohidratos 0 g Proteínas 0 g | Grasa 11 g | Grasa saturada 7 g Colesterol 30 mg | Sodio 2 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g MANTEQUILLA DE MANÍ Rinde 2 tazas Tiempo de preparación: 4½ minutos 4 TAZAS (725 G) DE MANÍ TOSTADO Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Poner el maní en el bol; pulsar 10 veces, y luego procesar durante aproximadamente 4½ minutos, hasta obtener una mezcla suave y aceitosa. CONSEJO: sustituya las nueces de su elección al maní. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 100 (71% de grasa) | Carbohidratos 4 g | Proteínas 4 g Grasa 9 g | Grasa saturada 1 g | Colesterol 0 mg | Sodio 1 mg Calcio 9 mg | Fibra 1 g 26 RECETAS BÁSICAS PAN RALLADO FRESCO BÁSICO ¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su procesadora de alimentos Cuisinart®? Rinde 11⁄3 taza Tiempo de preparación: Menos de un minuto + 35 6 REBANADAS DE PAN BLANCO minutos de cocción Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Meter el pan al horno por aproximadamente 20 minutos, hasta que esté completamente seco. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el pan, en pedazos; pulsar aproximadamente 10 veces, y luego procesar continuamente durante 25 segundos para rallarlo. CONSEJO: para preparar pan rallado sazonado, agregar ¼ cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes: orégano, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 60 (11% de grasa) | Carbohidratos 11 g | Proteínas 2 g Grasa 1 g | Grasa saturada 0 g | Colesterol 0 mg Sodio 90 mg | Calcio 10 mg | Fibra 1 g MANTEQUILLA DE GORGONZOLA Ideal para sazonar la carne justo después de asarla. También delicioso con papas asadas o verduras al vapor. Rinde 16 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA 1 TAZA (35 G) DE QUESO GORGONZOLA DESMENUZADO ¼ CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE 8 Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la mantequilla y el queso Gorgonzola; procesar durante 60 segundos hasta obtener una mezcla suave, raspando el bol si es necesario. Poner la mantequilla sobre una hoja de papel encerado. Formar una barra de mantequilla. Envolver en una película de plástico. Refrigerar o congelar la mantequilla hasta el momento de usar. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 52 (96% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g Grasa 6 g | Grasa saturada 4 g | Colesterol 16 mg Sodio 5 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 25 ACOMPAÑAMIENTOS Napoleones de vegetales asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Pimientos rellenos asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Puré de patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Patatas asadas con romero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Zanahorias glaseadas con jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 PANES Pan blanco clásico Cuisinart ® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Pan francés crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Pan integral clásico Cuisinart ® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Pancitos con sabor a mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Panecillos de suero de mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 "Popovers". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 POSTRES Galletas de chocolate y pacanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Tarta de queso clásica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Fondo de torta de galletas Graham . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Tarta crujiente de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Cobertura crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Tarta banano con crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Fondo de galletas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Crema pastelera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Torta de capas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Baño de queso crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Bizcocho de piñones y aceite de oliva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 "Crêpes" con relleno de frutas del bosque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Salsa de frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Batido de frutas del bosque y mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Batido de frutas tropicales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Sorbete de mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Sorbete de arándanos azules y menta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 "Helado" de banano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 24 Cuisinart ® es una marca registrada de Cuisinart. Todas marcas registradas o marcas de comercio mencionadas en ésta pertenecen a sus titulares respectivos. DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Pan de calabacín con especias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 "Frittata" de champiñones y pimiento rojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Salteado de papas y batatas con hinojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 APERITIVOS Salsa para mojar de yogur, alcachofa y hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Guacamole con trozos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Humus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Salsa de tres tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 "Bruschetta" clásicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Champiñones rellenos de espinaca, queso Feta y alcachofa . . . . . . . . . . . . . . 47 Quesadillas de res, cebolla caramelizada y queso suizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 SOPAS Y CREMAS Gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Crema ligera de brécol y papas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Crema de tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Crema de calabaza moscada asada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Sopa de cebolla francesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 ENSALADAS Ensalada de verduras picadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Ensalada de col clásica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Ensalada de pollo cremosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Ensalada de zanahorias con miel y jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 PLATOS PRINCIPALES Gratén de berenjena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 "Calzones" de berenjena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Ravioles de espinaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Albóndigas clásicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 “Chicken pot pie” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Estofado de pierna de ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Pollo Marsala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Croquetas de cangrejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 23 RECETAS A continuación le estamos sugiriendo una variedad de deliciosas recetas, desde platos sencillos hasta recetas gourmet que deleitarán y sorprenderán a toda su familia. Nuestras recetas son fáciles de seguir y le inspirarán para confeccionar sabrosos desayunos, almuerzos, postres o cenas. Al principio de cada receta, encontrará uno o varios batidores, los cuales representan el grado de dificultad de la receta (1 = fácil, 2 = dificultad moderada, 3 = difícil). También notará un pequeño reloj, el cual indica el tiempo de preparación de la receta. Al final de cada receta, encontrará la información nutricional detallada, para que siempre sepa lo que coma. ¡Bon appétit! RECETAS BÁSICAS Pan rallado fresco básico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 MANTEQUILLAS Mantequilla de Gorgonzola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Mantequilla mediterránea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Mantequilla de maní . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 MARINADAS Y ADEREZOS Marinada asiática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Marinada agridulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Vinagreta con hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Mayonesa básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 SALSAS Pesto de albahaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Salsa de tomate clásica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Salsa de pimiento rojo asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Salsa holandesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Salsa tártara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 MASAS Masa de pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Masa de pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Masa de pasta de espinaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Masa de hojaldre básica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 "Pâte Brisée" (masa quebrada) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 "Pâte Sucrée" (masa dulce) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 22 Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía. ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la dirección del centro de servicio más cercano. Este aparato satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye expresamente todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro. Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deberían llamar al servicio posventa de Cuisinart al 1-800726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto esté bajo garantía. ©2015 Cuisinart 150 Milford Road East Windsor, NJ 08520 Impreso en China 14CE006636 N IB-13082-ESP 21 rallar queso). Vuelva a colocar los alimentos en la boca de llenado y seguir procesando. • Puede que la cantidad de alimentos exceda la capacidad máxima de la procesadora. Retirar una parte de los ingredientes y seguir procesando. 5. Problema: La cuchilla picadora es difícil de retirar del bol Solución: • Las cuchillas picadoras han sido diseñadas con un sistema de bloqueo para evitar que se caigan al vaciar el bol. Para retirar la cuchilla, jalar con fuerza, pero con mucho cuidado. 6. Problema: El aparato vibra/se mueve durante el uso. Solución: • Averiguar que los pies de caucho debajo de la base están limpios y secos. También averiguar que la cantidad de alimentos no excede la capacidad máxima. • Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/ rallar queso). 7. Problema: El empujador grande se cae al voltear la tapa Solución: • Activar el sistema de bloqueo del empujador ubicado en el asa. de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, registrar el producto no es necesario para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación. Si este aparato presentara algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, la reparemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor Blvd. Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos de manejo y envío. Los residentes de California sólo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir instrucciones de envío. NOTA: para mayor seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un método de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños ocurridos durante el transporte o por los paquetes mandados a una dirección equivocada. Los productos perdidos y/o lastimados durante el envío no serán cubiertos bajo esta garantía. Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la descripción del problema, así como cualquier información pertinente. RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE GARANTÍA GARANTÍA PLENA DE DIEZ AÑOS (MOTOR) GARANTÍA LIMITADA DE TRES AÑOS Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart® en una tienda, para uso personal o casero. A excepción de los estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas u otros comerciantes. Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto de materiales o fabricación durante tres años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá el consumidor a un centro de servicio independiente, cambiará el producto o reembolsará el consumidor por el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso del producto por el consumidor hasta que éste se dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el aparato de manera económica. Cuisinart será responsable por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el período de garantía. 20 1 cucharada de harina a la vez, hasta que el motor acelere. Seguir procesando, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. 2. Problema: La cuchilla no combina los ingredientes. Solución: • Siempre poner la procesadora en marcha antes de agregar líquido. Echar el líquido lentamente, para permitir que los ingredientes secos lo absorban. Si el líquido salpica o chapotea al añadirlo, dejar que los ingredientes secos lo absorban antes de agregar más. Echar el líquido por la boca de llenado, en el momento preciso en que la masa pasa debajo de ésta; no agregar el líquido directamente al bol. 3. Problema: La cuchilla no permanece en el fondo del bol. Solución: • Esto puede pasar si la masa está demasiado pegajosa. Volver a instalar la cuchilla y agregar 2 cucharadas de harina por la boca de llenado mientras la procesadora está encendida. 4. Problema: El empujador grande se mueve al amasar Solución: • Activar el sistema de bloqueo del empujador ubicado en el asa. 5. Problema: La masa no deja el bol limpio Solución: • Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado. • Puede que la masa sea demasiado seca (ver el punto no. 8 a continuación). • Puede que la masa sea demasiado húmeda (ver el punto no. 9 a continuación). 6. Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no está homogénea Solución: • Dividir la masa en tres porciones y disponer uniformemente en el fondo del bol. 7. Problema: La masa parece dura. Solución: • Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y disponer éstas uniformemente en el fondo del bol. Amasar durante 10 segundos, hasta obtener una masa suave y homogénea. 8. Problema: La masa está demasiado seca. Solución: • Encender la máquina y agregar agua, 1 cucharada a la vez; procesar hasta que la masa deje el bol limpio. 9. Problema: La masa está demasiado húmeda. Solución: • Encender la máquina y agregar harina, 1 cucharada a la vez; procesar hasta que la masa deje el bol limpio. PROBLEMAS TÉCNICOS 1. Problema: El motor no se enciende. Solución: • Un sistema de seguridad impide que el motor se encienda a menos que la unidad esté debidamente ensamblada. Cerciorarse que el bol y la tapa están debidamente instalados. • Al usar un disco, asegurarse de que los alimentos en la boca de llenado no pasen la línea de llenado máximo. • Si esto no soluciona el problema, inspeccionar el cable y la toma de corriente. 2. Problema: El aparato se apaga durante el uso. Solución: • Asegurarse de que la tapa esté bien cerrada. • Un cortocircuito de seguridad apaga automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento, lo cual puede ocurrir al procesar mezclas espesas durante un tiempo prolongado. Si esto ocurriera, desconectar el aparato y dejar enfriar durante 10–15 minutos. 3. Problema: La tapa se abre durante el uso o hace ruido Solución: • Esto puede ocurrir si la parte trasera de la tapa no está bien asegurada. Presionar la tapa para cerrarla. 4. Problema: El motor pierde velocidad durante el funcionamiento Solución: • Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/ 19 una esponja humedecida. Si esto no soluciona el problema, vuelva a limpiar la encimera con un limpiador en polvo no abrasivo. IMPORTANTE: no guarde las cuchillas o los discos sobre el árbol del motor. Instale la cuchilla o el disco en el bol en el momento de usarlo únicamente. MANTENIMIENTO: Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado. PARA SU SEGURIDAD Su aparato, como todos los electrodomésticos, debe usarse con cuidado. Para prevenir los riesgos de herida resultantes de un mal uso, siga estas reglas de seguridad. Manipule las cuchillas y los discos con sumo cuidado. Sus filos son muy afilados. Siempre instale el adaptador sobre el árbol del motor antes de instalar el disco. Asegúrese de que el bol esté debidamente instalado antes de instalar la cuchilla o el disco. Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo más bajo que encaje. Siempre instale la cuchilla (picadora/ mezcladora o amasadora) antes de agregar los ingredientes al bol. Siempre use los empujadores para empujar los alimentos. Nunca introduzca sus dedos o algún utensilio en la boca de llenado. Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco estén totalmente inmóviles antes de abrir la tapa o sacar el empujador. Siempre desenchufe el aparato antes de retirar los alimentos del bol, limpiar el aparato, instalar o sacar piezas. Siempre retire el bol de la base antes de sacar la cuchilla (picadora/mezcladora o amasadora). ESPECIFICACIONES TÉCNICAS El motor de su procesadora de alimento funciona con corriente estándar. Las especificaciones eléctricas del aparato están indicadas en la etiqueta debajo de la base. Un disyuntor de seguridad apagará automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas durante un tiempo prolongado o cuando usa el aparato sin interrupción durante un tiempo excesivo. Si esto ocurriera, desconecte el aparato y permita que se enfríe durante 10 minutos o más (hasta una hora en casos extremos). Un mecanismo de seguridad impide que el aparato se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa estén debidamente cerrados. El motor de la procesadora se apaga muy rápidamente después de apagar el aparato y se detiene automáticamente al sacar el juego de empujadores. Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres años sobre este aparato. RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS Problemas al picar/rebanar/rallar 1. Problema: Los alimentos picados no son uniformes. Solución: • Cortar los alimentos en pedazos uniformes de ½– 1 pulgada (1.5–2.5 cm) antes de procesarlos. • No sobrellenar el bol. 2. Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas no son uniformes. Solución: • Cortar los alimentos en pedazos uniformes. • Procesar, ejerciendo presión uniforme. 3. Problema: Los alimentos no se mantienen rectos en la boca de llenado. Solución: • Apretujar los alimentos en la boca de llenado. Utilizar la boca de llenado pequeña para procesar pequeñas cantidades. 4. Problema: Alimentos permanecen encima del disco. Solución: • Esto es normal; cortar los pedazos a mano. Problemas al amasar 1. Problema: El motor pierde velocidad. Solución: • Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado. • Puede que la masa esté demasiado húmeda. Ver el punto no. 9 a continuación. Si el motor acelera, seguir procesando. En el caso contrario, agregar 18 Cómo rallar (usando el disco triturador/rallador reversible) • Para lograr resultados homogéneos, apretujar los alimentos en la boca de llenado. Para procesar pequeñas cantidades, utilizar la boca de llenado pequeña. Para rebanar queso, siempre utilizar la boca de llenado grande. La presión necesaria dependerá de la consistencia de los ingredientes. Ejercer presión ligera para rebanar alimentos suaves, presión moderada para rebanar alimentos firmes y presión firme para rebanar ingredientes duros. Ejercer siempre presión uniforme. • Refrigerar o congelar brevemente el queso antes de rallarlo. • Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de hoja: Formar un rollo de hojas. Introducir el rollo verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión uniforme. Cómo batir • Cuisinart también ofrece un disco batidor para batir claras de huevo, crema, etc. Para pedir el disco batidor (modelo FP-12WHIP), comuníquese con nuestro servicio de atención al cliente. LIMPIEZA, MANTENIMIENTO Y ALMACENAJE Mantenga su procesadora de alimentos en la encimera, para siempre tenerla lista. Desenchufe el aparato cuando no está en uso. Mantenga las cuchillas y los discos fuera del alcance de los niños. Todas las piezas removibles son aptas para lavavajillas. Recomendamos que las lave en el lavavajillas, en el nivel superior únicamente. El intenso calor del agua en el nivel inferior del lavavajillas puede dañar los boles, la tapa y los accesorios Ponga la tapa recta, con la boca de llenado apuntando hacia arriba, para limpiar el sello debidamente. Nota: puede retirar el sello hermético para lavarlo a mano o en el lavavajillas. Ponga los boles y los empujadores al revés. Tenga cuidado al retirar las cuchillas y los discos del lavavajillas. Le recomendamos que enjuague todas las piezas inmediatamente después del uso, ya que alimentos secos podrían dificultar la limpieza. Cerciórese de poner los empujadores al revés para que el agua escurra. Si alimentos quedaron atrapados adentro del empujador, enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo para botella. Si la tapa no está completamente limpia después de lavarla a mano o sacarla del lavavajillas, lave a presión con agua de la llave los orificios de la tapa. Si desea lavar las cuchillas y los discos a mano, haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por el eje de plástico. No los deje en agua jabonosa, donde los pueda perder de vista. Para limpiar la cuchilla, llene el bol con agua jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y, sosteniéndola por el eje de plástico, muévala rápidamente y repetidamente desde arriba hasta abajo. También puede lavarla con la ducha del fregadero. Utilice un cepillo si es necesario. Los boles están hechos de un material plástico duradero, inastillable y resistente al calor. No son aptos para microondas. Limpie la base después de cada uso con un paño ligeramente humedecido. Séquela bien. Los pies de goma de la base mantienen el aparato estable sobre la mayoría de las superficies cuando esté en marcha. Si los pies dejan marcas en la encimera, vaporice producto quitamanchas y limpie la zona con 17 Cuchilla picadora Nata para montar Cuchilla picadora Tofu Cuchilla picadora Azúcar granulada ACCESORIO ALIMENTO RESULTADO RINDE Pedacitos Puré Pedacitos 1 libra (455 g) = 2 tazas 10 onzas (290 g) = ¾ taza 1 taza = ½ taza MASAS Mezcla Masa Cuchilla picadora Cuchilla amasadora Mezcla Masa Cuchilla amasadora Cuchilla amasadora Masa fermentada Masa/Mezcla Cuchilla picadora Mezclas Pan sin levadura, pasteles, galletas Masa/Mezcla Cuchilla picadora Masa de hojaldre salada Pan Masa fermentada dulce Panecillos & "coffee cakes" INSTRUCCIONES Procesar durante 1 minuto. Procesar durante 2 minutos. Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar azúcar si desea; seguir procesando durante 3–4 minutos más, hasta obtener la consistencia deseada. Pulsar hasta que la mezcla adquiera la consistencia de la harina de maíz. Agregar agua, 1 cucharada a la vez; pulsar hasta obtener una masa. Procesar los ingredientes secos y reservar. Procesar la grasa con el azúcar, luego agregar los ingredientes líquidos. Agregar los ingredientes secos; pulsar para combinar. Los ingredientes que deben picarse grueso pueden añadirse con los ingredientes secos. Los ingredientes que deben picarse fino deben picarse por separado y añadirse al final del procesado. CONSEJOS: Poner a fermentar 2 ¼ cucharaditas de levadura seca activa en ¾ taza (175 ml) de líquido tibio. Si la receta incluye edulcorante como azúcar o miel, agregar 1 cucharadita a la levadura. No procesar más de 5 tazas (1 kg) de harina a la vez. La masa fermentada salada estará suave y ligeramente pegajosa.* Ver la sección CONSEJOS. La masa fermentada dulce estará pegajosa; raspar el bol si es necesario. La masa fermentada dulce no necesita procesarse mucho.* Nota: solamente procesar masa en el bol grande. No utilizar el bol pequeño para amasar. *Ver la sección "Resolución de problemas" para más información. 16 Cuchilla picadora Mantequilla ACCESORIO ALIMENTO RESULTADO RINDE Pedacitos ¼ libra (115 g) = ½ taza Cuchilla picadora Carne, pollo y pescado Cuchilla picadora Claras Pedacitos Cuchilla picadora Pan rallado/ Galletas picadas 1 onza (29 g) = ¼ taza Rallado medio Disco triturador/ rallador 1 onza (29 g) = ¼ taza Pedacitos Cuchilla picadora ¼ libra (115 g) = ½ taza Rodajas Disco rebanador Chocolate Pedacitos Pedacitos Cuchilla picadora Nueces Batido/Puré Cuchilla picadora Batidos y licuados (smoothies) Rodajas Disco rebanador Puré Cuchilla picadora INSTRUCCIONES Cortar la mantequilla a temperatura ambiente en pedazos. Procesar, raspando el bol si es necesario. Para preparar mantequillas aromatizadas, procesar los ingredientes aromatizantes primero. Para preparar masa, cortar la mantequilla en pedazos y congelar antes de usar. La mantequilla debería estar bien fría; procesar, ejerciendo presión moderada. Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm) o utilizar chispas de chocolate. Pulsar, luego procesar hasta obtener la consistencia deseada. La textura del chocolate rallado es gruesa. Refrigerar; procesar, ejerciendo presión firme. Cortar la carne cruda o cocinada muy fría en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar. Procesar durante varios segundos a la vez para picar fino. Averiguar la consistencia a menudo. Cortar la carne cruda o cocinada muy fría en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar. Procesar hasta obtener la consistencia deseada. Carne cocinada: la carne debe estar muy fría. No procesar más de un pedazo a la vez. Carne cruda: cortar, envolver en una película de plástico y congelar hasta que esté la carne dura pero que pueda perforarse con la punta de un cuchillo. *Para lograr resultados óptimos, utilizar carne semicongelada. 2 libras (910 g) de carne deshuesada Utilizar huevos a temperatura ambiente; agregar 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre por clara. El bol debe estar muy limpio; procesar durante 1–2½ minutos. No utilizar las claras montadas para preparar merengue. Para obtener claras montadas más firmes, terminar de batir con un batidor de mano o el disco batidor (opcional). Nota: para pedir el disco batidor (modelo FP-12WHIP), comuníquese con nuestro servicio de atención al cliente. 8 claras = 1 taza de claras montadas Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Procesar hasta obtener la consistencia deseada. El pan rallado puede prepararse con pan fresco, pan del día anterior o tostadas. 12–14 galletas Graham = 1 taza; 1 rebanada de pan = ½ taza 1 libra (455 g) de carne deshuesada = 2 tazas 1 libra (455 g) de carne deshuesada = 2 tazas Hasta 16 porciones de 8 onzas (235 ml) Rodajas Rallado fino/medio Disco rebanador Disco triturador/ rallador ¼ libra (115 g) = 1 taza Puré Cuchilla picadora ¾ libra (340 g) = 3 tazas Pedacitos ¼ libra (115 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza Batidos de helado: procesar el helado y agregar la leche por la boca de llenado. Licuados ("smoothies"): procesar las frutas y agregar el líquido por la boca de llenado. Pulsar para picar. La dureza de las nueces determinará el tiempo de procesado. Procesar con harina o azúcar para no hacer mantequilla de nueces. Grueso: pulsar 6–8 veces. Fino: pulsar 2–3 veces, luego procesar durante 20–30 segundos, averiguando la consistencia a menudo. Mantequilla de nueces: procesar durante 2–3 minutos, raspando el bol si es necesario. Para que la mantequilla sea más suave, agregar un poco de aceite. Procesar, ejerciendo presión moderada; las nueces picadas tendrán una textura gruesa, Procesar, ejerciendo presión moderada; las nueces picadas tendrán una textura media/fina. 15 Cuchilla picadora Rábanos ACCESORIO ALIMENTO RESULTADO RINDE Pedacitos ½ libra (225 g) = 1½ taza Cebolletas (scallions) Espinaca Pedacitos Rodajas Cuchilla picadora Disco rebanador Rallado fino/medio Disco triturador/ rallador Rodajas Disco rebanador Pedacitos Cuchilla picadora Disco rebanador Rodajas Disco rebanador Pedacitos Puré Cuchilla picadora Cuchilla picadora Puré Cuchilla picadora Cuchilla picadora 1 libra = 3 tazas Rallado fino/medio Disco triturador/ rallador 1 libra = 3 tazas 1 libra = 3 tazas Rodajas Rallado fino Disco triturador/ rallador Rallado fino Disco triturador/ rallador Rallado medio Disco triturador/ rallador Tajadas Disco rebanador Rallado fino Disco triturador/ rallador Rallado medio Disco triturador/ rallador INSTRUCCIONES Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión firme. ½ libra (225 g) = 1½ taza PedacitosRallado medio Disco triturador/ rallador Pedacitos Cuchilla picadora Pedacitos Cuchilla picadora Puré Cuchilla picadora Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Procesar para picar fino. Cortar las extremidades; procesar, ejerciendo presión firme. ½ libra (225 g) = 1½ taza 1–2 = ¼ taza 1–2 = ¼ taza ¼ libra (115 g) = 1 taza 1 libra (455 g) cruda = 10 tazas 1 libra (455 g) cocinada = 1½ taza 1 libra (455 g) cruda = 10 tazas Calabacines QUESO Queso suave; Ricotta, queso crema, requesón, Brie, queso azul, Fontina Mozzarella, Bel Paese Queso firme; Cheddar, suizo, Edam, Gouda Queso duro; Parmesano & Romano OTROS ALIMENTOS Papillas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Tirar la parte verde; poner verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera a moderada. Lonchas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión moderada. Pulsar para picar. Procesar. Formar un rollo de hojas; poner el rollo verticalmente en la boca de llenado; procesar, ejerciendo presión moderada. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Rodajas: limpiar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Lonchas largas: cortar en pedazos; disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Para rallar: disponer verticalmente en la boca de llenado. Ralladura larga: Cortar en pedazos; disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Refrigerar. Procesar, ejerciendo presión moderada. ¼ libra (115 g) = 1 taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Procesar. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar ½ libra (225 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza Congelar durante 25–30 minutos antes de rallar. Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera a moderada. ¼ libra (115 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza ¾ libra (340 g) = 3 tazas ¼ libra (115 g) = 1 taza ¼ libra (115 g) = 1 taza Refrigerar; procesar, ejerciendo presión moderada. Refrigerar; procesar, ejerciendo presión ligera. Cortar en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). *No intente picar un queso que sea demasiado duro para agujerearse con la punta de un cuchillo. El queso debería estar a temperatura ambiente. El queso debería estar a temperatura ambiente. Cortar las frutas/verduras cocidas en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Los alimentos deberían estar muy suaves. Pulsar, luego procesar hasta obtener la consistencia deseada. Colar el puré con colador de malla fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir porciones individuales de 1 onza. 14 Cuchilla picadora Jalapeño Cuchilla picadora Hierbas frescas ACCESORIO ALIMENTO Puerro Champiñones/ Hongos Cebollas Pimientos dulces RESULTADO RINDE Pedacitos Pedacitos Pedacitos Cuchilla picadora Rallado medio Disco rebanador Pedacitos Rodajas Cuchilla picadora Disco rebanador Rodajas Disco rebanador Pedacitos Cuchilla picadora Rallado fino medio Disco triturador/ rallador Pedacitos Cuchilla picadora Rodajas Disco rebanador Pedacitos Cuchilla picadora Papas/Patatas y otros tubérculos Pedacitos Rodajas Cuchilla picadora Disco rebanador Pepinillos en vinagre Rodajas Disco rebanador Rallado fino/ medio Disco triturador/ rallador Rodajas Disco rebanador Puré Cuchilla picadora INSTRUCCIONES Quitar el tallo y las semillas. Encender la máquina y echar en la boca de llenado; procesar para picar. Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados; procesar, usando presión moderada Rodajas cortas: disponer verticalmente en la boca de llenado; rodajas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado. 1 mediano = 3 cucharadas 1 mediano = ¼ taza Las hierbas, el bol y las cuchillas deben estar limpias y secas. Pulsar para picar grueso. Procesar para picar fino. Las hierbas picadas se podrán conservar en el refrigerador durante 10 días, en una bolsa hermética. 1 taza = ¹∕³ taza Cortar en pedazos uniformes. Pulsar. Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera. 1 libra = 6 tazas 1 libra = 5 tazas Limpiar bien. Disponer verticalmente en la boca de llenado; presión moderada. Lonchas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión moderada. 1 libra (455 g) = 2 tazas Lavar bien; tirar las partes de color verde oscuro. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. 1 libra (455 g) = 2 tazas 1 libra = 5 tazas Apretujar en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera. Limpiar; poner en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. 1 mediana = ¾–1 taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. 1 libra (455 g) = 4½–5 tazas Quitar el tallo y las semillas. Cortar ambos lados; procesar, usando presión moderada Rodajas finas: disponer verticalmente en la boca de llenado. Rodajas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado. 1 libra (455 g) = 3 taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. 1 libra (455 g) = 4½–5 tazas 1 mediano = ¾ taza 1 mediano = ¾ taza 1 libra (455 g) = 3½–4 tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Poner verticalmente en la boca de llenado; rodajas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Papas crudas: Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Pulsar. Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario. Patatas: presión ligera a moderada. Nota: guardar las patatas ralladas o cortadas en rodajas en agua fría; secar bien antes de usar. Puré de patatas: cocer; procesar con el disco triturador/rallador; esto evitará que el puré tenga una consistencia pegajosa. 1 libra (455 g) = 3½–4 tazas Cortar ambos lados; cortar en pedazos si es necesario. Patatas crudas: presión ligera a moderada. Camote/ batatas crudas: presión firme. Patatas cocidas: presión ligera. 1 libra (455 g) = 3½–4 tazas Batata/Camote/Ñame: Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. 1 taza (cocida) (pedazos de 1 pulgada/2.5 cm) = ½ taza 13 Cuchilla picadora Brécol/Coliflor ACCESORIO ALIMENTO Col Zanahorias RESULTADO RINDE Pedacitos Pedacitos Cuchilla picadora Rallado fino/medio Disco triturador/ rallador Rodajas Disco rebanador Puré Cuchilla picadora INSTRUCCIONES Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión moderada. Tallos solamente Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta obtener la consistencia deseada. 1 libra/455 g (cocinado) = 1 taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. 1 libra/455 g (crudo) = 2 tazas Tallos solamente 2 libras (910 g) = 8 tazas Pedacitos Cuchilla picadora 1 libra (455 g) = 2½ tazas Rallado fino/medio Disco triturador rallador 2 medianas = ½ taza de puré 1 libra (455 g) = 3 tazas Rodajas Disco rebanador Puré Cuchilla picadora 1 libra (455 g) = 3 tazas Pedacitos Cuchilla picadora Rallado medio Disco triturador Rodajas Disco rebanador 2 libras (910 g) = 8 tazas 2 libras (910 g) = 8 tazas Pelar y cortar los tallos. Procesar, ejerciendo presión moderada. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cortar en cuartos y quitar el corazón. Procesar, ejerciendo presión moderada. Utilizar el disco rebanador para preparar ensalada de col. Utilizar el disco triturador/rallador para rallar muy fino. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Procesar. Rodajas pequeñas: disponer horizontalmente en la boca de llenado Rodajas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada a firme. Rallado corto: disponer horizontalmente en la boca de llenado Rallado largo: disponer horizontalmente en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión moderada a firme. Apio Pepinos Pedacitos Cuchilla picadora Rodajas Disco rebanador Cuchilla picadora Jengibre Pedacitos Cuchilla picadora Ajo Rallado medio Disco triturador/ rallador Rodajas Disco rebanador Pedacitos Rallado fino/ medio Disco triturador/ rallador Rodajas Disco rebanador Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. 1 mediano = 1½ taza Limpiar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. 2 ramas medianas = ½ taza Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar hasta obtener la consistencia deseada. 2 ramas medianas = ½ taza 1 mediano = 1½ taza 1 mediano = 1½ taza Rodajas: limpiar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Rodajas largas: disponer horizontalmente en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión moderada. Rallado medio: limpiar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. Rallado largo: introducir horizontalmente en la boca de llenado Procesar, ejerciendo presión moderada. Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. 4 onzas (115 g) = ½ taza Pelar; cortar en trocitos de ½ pulgada (1.5 cm). Encender la máquina y echar en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. 2 pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) = 1 cucharada Pelar; encender la máquina y echar en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado 1 cabeza (12–16 dientes) = 2–3 cucharadas 1 diente mediano = ½ cucharadita 4 onzas (115 g) = ½ taza Pelar; disponer verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. 12 GUÍA DE PROCESADO Cuchilla picadora FRUTAS ACCESORIO ALIMENTO RESULTADO RINDE Pedacitos 1 libra (455 g) = 3 tazas Manzanas Aguacates 1 mediano = 1 taza 1 mediano = 1 taza Pedacitos Puré 1 manzana = ¾ taza 1 manzana = ¾ taza Rodajas Rallado fino/medio Disco rebanador Disco triturador/ rallador Puré Cuchilla picadora Cuchilla picadora Cuchilla picadora Bananos Frutas del bosque Cuchilla picadora Puré Puré Cuchilla picadora Rodajas Disco rebanador Pedacitos Cuchilla picadora Duraznos/ Nectarinas Pedacitos Puré Cuchilla picadora Cuchilla picadora Mangos Rebana Disco rebanador Kiwis Rallado fino/medio Disco triturador rallador Pedacitos Cuchilla picadora Rodajas Disco rebanador Coco Cítricos (limones, limas/limones verdes, naranjas) Frutas pasas (pegajosas) VEGETALES Judías verdes, habichuelas Pedacitos Cuchilla picadora Rodajas Disco rebanador Puré Cuchilla picadora Pedacitos Cuchilla picadora Rodajas Disco rebanador Cuchilla picadora Disco rebanador Puré Rodajas 1 libra (455 g) = 3 tazas 3 medianos = 1 taza 1 libra (455 g) = 2 tazas INSTRUCCIONES Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar grueso – procesar para picar fino. Para preparar compota de manzana: pelar y cocer las manzanas; procesar hasta obtener la consistencia deseada. Presión moderada Presión moderada Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta obtener la consistencia deseada. Utilizar bananos maduros; procesar hasta obtener la consistencia deseada. Utilizar bananos firmes; procesar, ejerciendo presión ligera. Fresas: retirar el tallo y apilar horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión moderada. 1 pinta = 2 tazas Procesar hasta obtener puré. Colar el puré para eliminar las semillas. Descongelar las frutas congeladas. 1 pinta de frutas frescas = 2 tazas; 10 onzas (285 g) de frutas congeladas = 1½ taza 1 mediano = 4 tazas 1 mediano = 4 tazas 2 kiwis = ¾ taza 1 mediano = ¾–1 taza 1 mediano = ¾–1 taza 1 libra (455 g) = 2–2½ tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar para picar grueso. Procesar para picar fino. Cortar en pedazos; procesar, ejerciendo presión moderada. Refrigerar y pelar; procesar, ejerciendo presión ligera. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta obtener la consistencia deseada. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); pulsar. Pelar la cáscara con un pelador de vegetales; procesar. Para obtener una ralladura más fina, procesar con un poco de azúcar. Frutas medianas: 1 limón = 2–3 cucharaditas de ralladura; 1 lima/limón verde = 1 cucharadita de ralladura; 1 naranja = 1½ cucharada de ralladura Quitar el hueso. Procesar, ejerciendo presión ligera. 1 libra (455 g) = 2–2½ tazas Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); procesar hasta obtener la consistencia deseada. 1 libra (455 g) = 2–2½ tazas 1 libra (455 g) = 2½ tazas 1 taza = ½ taza de puré 1 libra (455 g) = 3 tazas Cortar cada lado de la fruta y poner verticalmente en la boca de llenado; procesar, ejerciendo presión moderada. Procesar, ejerciendo presión moderada. Refrigerar. Agregar un poco de la harina de la receta al bol. Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Cocer; procesar hasta obtener la consistencia deseada. Limpiar; apilar horizontalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión ligera. 11 Cómo hacer puré (usando la cuchilla picadora/ mezcladora) • Puré de frutas/verduras crudas o cocinadas: Cortar los ingredientes en pedacitos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos si los pedazos son del mismo tamaño. Oprimir el botón PULSE repetidamente para picar grueso, luego procesar con la función ON hasta obtener puré. Raspar el recipiente si es necesario. Nota: no utilice este método para preparar puré de patatas (véase nuestra receta de puré de patatas en la página 66.) • Para preparar crema de verdura: Colar la sopa, reservando el líquido, y licuar solamente las verduras. Después, agregar un poco del caldo y seguir procesando. verticalmente en la boca de llenado. Procesar otra vez, ejerciendo presión uniforme, para cortar las rodajas en tiras. • Para cortar frutas/vegetales en rodajas: Cortar la extremidad inferior de la fruta/ vegetal e introducirla en la boca de llenado, el lado cortado primero. Si no cabe, cortar a la mitad o en cuartos. Procesar, ejerciendo presión uniforme. • Para rebanar pequeños alimentos como champiñones, rábanos o fresas: cortar ambas extremidades de la fruta/hortaliza e introducirla verticalmente en la boca de llenado. Utilizar la boca de llenado pequeña si los alimentos caben en ésta. Cómo amasar (usando la cuchilla amasadora o la cuchilla picadora) • Utilizar cuchilla amasadora para amasar masa fermentada y la cuchilla picadora para amasar masa de hojaldre. • Le aconsejamos que sujete los empujadores con el sistema de bloqueo que se encuentra en el asa. • Utilizar solamente el bol grande para amasar. Cómo rebanar (usando el disco rebanador ajustable) • Para lograr resultados homogéneos, apretujar los alimentos en la boca de llenado. Para procesar pequeñas cantidades, utilizar la boca de llenado pequeña. Para rebanar queso, siempre utilizar la boca de llenado grande. La presión necesaria dependerá de la consistencia de los ingredientes. Ejercer presión ligera para rebanar alimentos suaves, presión moderada para rebanar alimentos firmes y presión firme para rebanar ingredientes duros. Ejercer siempre presión uniforme. • Refrigerar o congelar brevemente el queso antes de rebanarlo. • Para preparar Juliana de frutas/vegetales: Disponer los alimentos horizontalmente en la boca de llenado y procesar con el disco rebanador, ejerciendo presión uniforme. Retirar las rodajas del bol y disponerlas 10 Para retirar el disco, agárrelo por el eje de plástico. Tapa 7. Cierre la tapa, colocándola encima del bol grande y oprima en la parte delantera y la parte trasera de la misma hasta que quede firme en su lugar. Presionar aquí También se podrá asegurar la parte trasera primero, luego la parte delantera. Asegúrese de que ambos lados estén asegurados. Para sacar la tapa, oprima ambos lados del botón de liberación ubicado en el asa y álcela. Nota: la tapa ingresará sobre el bol grande sin importar la combinación de boles usados. Puede que sea un poco difícil instalarla al principio. Se volverá más fácil cada vez que use el aparato. 8. Inserte el juego de empujadores en la boca de llenado. 9. Enchufe el aparato. Ahora está lista para el uso. Nota: el aparato no se pondrá en marcha a menos que el bol, la tapa y los empujadores estén debidamente instalados. PULSE (encendido intermitente) La función de pulso le permitirá obtener resultados más homogéneos y evitará que procese excesivamente los ingredientes. Salvo indicación contraria, utilice pulsaciones cortas de un segundo. 1. Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje. Ponga los ingredientes en el bol. Oprima repetidamente el botón PULSE, hasta obtener la consistencia deseada. La luz LED azul se encenderá cada vez que oprima el botón PULSE. USO DE LOS BOLES El versátil sistema de boles encajados es perfecto para todas sus necesidades. Para maximizar la eficacia del sistema y ahorrar tiempo durante la preparación, le aconsejamos que utilice los boles en orden, del más pequeño al más grande. Por ejemplo, si una receta requiere que utilice ambos boles, empiece la preparación con el bol pequeño. Podrá así picar y reservar los ingredientes en el bol pequeño, para después usarlos en la receta. Los "muffins crujientes de cerezas" (página 36 del libro de receta) son el ejemplo perfecto. Los boles están asegurados por un exclusivo sistema de bloqueo que permite vaciar los ingredientes sin que se separen. Para vaciar el bol pequeño, puede agarrar éste por las cavidades para dedos y alzarlo, o bien agarrar el bol grande y vaciar los ingredientes. Algunos alimentos duros pueden rallar la superficie de los boles; esto no afectará su rendimiento. Cómo picar ON FUNCIONES CONTROLES (encendido continuo) • Pelar las frutas/verduras y retirar las partes duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.). Cortar los alimentos en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos si los pedazos son del mismo tamaño. 3. Oprima el botón ON. La luz LED azul se encenderá y el aparato se pondrá en marcha. (usando la cuchilla picadora/ mezcladora) 1. Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje. 2. Ponga los ingredientes en el bol o introdúzcalos en la boca de llenado. 4. Para apagar el aparato, oprima el botón OFF. • Pulsar repetidamente hasta obtener la consistencia deseada. Oprimir el botón ON para obtener una textura más fina. Averiguar la consistencia a menudo y raspar el bol con una espátula si es necesario. 9 INSTRUCCIONES DE ENSAMBLADO Y OPERACIÓN Antes del primer uso: Antes de usar el aparato por primera vez, lave todas las piezas removibles según se describe en la página 17. 1. Ponga la procesadora sobre una superficie llana y seca. No enchufe el aparato hasta que esté completamente ensamblado. 2. Instale el bol grande sobre la base y gírelo en sentido antihorario para sujetarlo. Si desea utilizar el bol pequeño, agárrelo por las cavidades para dedos e instálelo en el bol grande, el pico vertedor apuntando hacia el punto opuesto al asa. Empuje hacia abajo para sujetarlo. Bol grande & accesorios Bol pequeño & accesorios Uso de las cuchillas: El sistema de bloqueo de seguridad que mantiene las cuchillas en su puesto durante el procesado y al vaciar los boles no las sujeta permanentemente. Tenga cuidado al vaciar los boles. Siempre asegúrese de que la cuchilla esté sujetada antes de voltear el bol. Nota: no retire la cuchilla si el bol contiene líquido hasta más arriba del eje de la misma; esto provocará un derrame. Cuchilla grande 3. Sostenga la cuchilla por la parte de plástico e insértela cuidadosamente sobre el árbol motor. Gírela hasta que encaje. Empuje hacia abajo para sujetarla. Siempre asegúrese de que la cuchilla esté sujetada antes de voltear el bol. (para retirar la cuchilla, primero retire el bol de la base y póngalo sobre una superficie plana. Repose el talón de la mano sobre la orilla del bol y alce cuidadosamente la cuchilla). Cuchilla amasadora 4. Para uso en el bol grande únicamente. Instale la cuchilla sobre el eje y gírela hasta que encaje. Cuchilla pequeña 5. Para uso en el bol pequeño. Introduzca el adaptador sobre el árbol del motor, empujando para sujetarlo. Sostenga la cuchilla por la parte de plástico e insértela cuidadosamente sobre el adaptador. Gírela hasta que encaje y oprima para sujetarla. Siempre asegúrese de que la cuchilla esté sujetada antes de voltear el bol. (para retirar la cuchilla, primero retire el bol de la base y póngalo sobre una superficie plana. Repose el talón de la mano sobre la orilla del bol y alce cuidadosamente la cuchilla). Discos 6. Para uso en el bol grande únicamente. Introduzca el adaptador sobre el árbol del motor, empujando para sujetarlo. Disco rebanador ajustable: escoja el grosor de las rebanadas, girando el eje del disco, antes de instalarlo. Agarre el disco por el eje de plástico e insértelo cuidadosamente sobre el adaptador. Disco triturador/rallador reversible: el lado que desea usar debe apuntar hacia arriba. 8 PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS 1. Base/Bloque-motor Potente motor de 1000 vatios integrado en una robusta base, capaz de procesar una gran variedad de recetas. 2. Controles electrónicos Panel de control fácil de limpiar con botones de encendido, apagado y pulso. Luz LED azul, para un aspecto contemporáneo. 3. Boles Versátil sistema de boles encajados que se adaptan a sus necesidades. El sistema hermético Seal Tight® maximiza la capacidad de cada bol, asegura máxima seguridad durante el procesado y mantiene los ingredientes adentro del bol. Los boles están asegurados por un exclusivo sistema de bloqueo que permite vaciar los ingredientes sin que los boles se separen. Los boles están hechos de un material resistente y duradero e incluyen cavidades para los dedos (a), marcas (b) y pico vertedor (c) para mayor comodidad. 4. Tapa con boca de llenado extra ancha El sistema hermético Seal Tight® sella la tapa, lo que permite llenar los boles hasta su máxima capacidad sin preocuparse por los derrames. Sistema de cierre con botones de liberación (a) y sistema de bloqueo de seguridad (b). El sello puede quitarse para lavarse a mano o en el lavavajillas. La ancha boca de llenado Supreme® (c) acomoda vegetales/frutas enteras. 6. Cuchilla picadora/mezcladora pequeña Resistente cuchilla de acero inoxidable, para uso con el bol pequeño. Un sistema de bloqueo mantiene la cuchilla en posición al vaciar el bol. 7. Cuchilla picadora/mezcladora grande Resistente cuchilla de acero inoxidable, para uso con el bol grande. Un sistema de bloqueo mantiene la cuchilla en posición al vaciar el bol. 8. Cuchilla amasadora Perfecta para preparar una gran variedad de masas. Para uso con el bol grande únicamente. 9. Disco rebanador ajustable Versátil disco ajustable que produce rebanadas de 1 a 6 mm. Para uso con el bol grande únicamente. 10. Disco triturador/rallador reversible Práctico disco doble uso que produce un rallado fino o medio. Para uso con el bol grande únicamente. 11. Adaptador Pieza removible que permite conectar los discos y la cuchilla pequeña al árbol del motor. 12. Espátula Diseño exclusivo. 13. Espacio para guardar el cable (no ilustrado) Cómodo espacio para enrollar el cable debajo de la base. 14. Sin BPA (no ilustrado) Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos/líquidos contiene bisfenol A (BPA). 5. Juego de empujadores Dos empujadores encajados, uno pequeño (a) y uno grande (b), permiten procesar una gran variedad de alimentos. Un sistema de bloqueo (c) ubicado en el asa permite asegurar el empujador grande durante las tareas pesadas, como el amasado. 6 GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE ADVERTENCIA: RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN El símbolo representado por un relámpago con punta de flecha dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de voltajes peligrosos no aislados en el interior del aparato, los cuales pueden ser de suficiente magnitud para constituir un riesgo de incendio o electrocución. El signo de exclamación dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de instrucciones importantes de operación y mantenimiento (servicio) en la documentación que acompaña NOTA: no quite la lengüeta del adaptador. PRECAUCIÓN: antes de conectar el adaptador, asegúrese de que la toma de corriente esté puesta a tierra. Si no está seguro(a), comuníquese con un electricista. Nunca use un adaptador sin estar seguro de que la toma de corriente esté puesta a tierra. Nota: está prohibido usar un adaptador en el Canadá. ÍNDICE Instrucciones de desembalaje ..................... 3 Medidas de seguridad importantes ..............4 Piezas y características................................ 6 Instrucciones de ensamblaje y operación....................................................8 Botones de control....................................... 9 Uso de los boles .......................................... 9 Funciones ..................................................... 9 Guía de procesado..................................... 11 Limpieza, mantenimiento y almacenaje ..... 17 Para su seguridad ...................................... 18 Especificaciones técnicas ...........................18 Resolución de problemas .......................... 18 Garantía ...................................................... 20 Recetas ...................................................... 22 al equipo. CONEXIÓN CON TIERRA AVISO Modelos con base de fundición: para su protección, su aparato está equipado con un cable de puesta a tierra con clavija de tierra, la cual debe ser conectada a una toma de corriente debidamente puesta a tierra. Si una toma de corriente con toma de tierra no está disponible, se podrá usar un adaptador para conectar el aparato a una toma de corriente sin toma de tierra. El adaptador debe ser puesto a tierra mediante un tornillo de metal que conecte la lengüeta del adaptador a la placa de la toma de corriente. ADVERTENCIA RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN NO LO ABRA ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN, NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO. ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR EL USUARIO. LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE. 5 IMPORTANTE MEDIDAS DE SEGURIDAD Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar precauciones básicas de seguridad, incluso las siguientes: Preparación: 1. Lea todas las instrucciones. 2. Las cuchillas y los discos son muy filosos; manipúlelas con sumo cuidado. 3. Desconecte el aparato cuando no está en uso, antes de instalar/sacar piezas, antes de vaciar el bol y antes de limpiarlo. Para desconectar el cable de la toma de corriente, agárrelo por la clavija; nunca jale el cable. 4. No lo utilice en exteriores. 5. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que haga contacto con superficies calientes. 6. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen dañados, si no funcionase debidamente, si estuviese dañado, o después de que se hubiese caído al piso o al agua; regréselo a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste. Funcionamiento 1. Para reducir el riesgo de herida seria o de daño al aparato, mantenga las manos y los utensilios alejados de la cuchilla o del disco durante el funcionamiento. Se podrá usar una espátula de goma, siempre que el aparato esté apagado. 2. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca introduzca la mano en la boca de llenado; siempre use el empujador. 3. Espere hasta que el motor se haya detenido completamente antes de quitar la tapa. Si el motor no se detiene dentro de 4 segundos después de sacar el juego de empujadores, desconecte el aparato y llame al 1-800-726-0190 para asistencia. No utilice el aparato. 4. No guarde las cuchillas o los discos en el bol. Para prevenir el riesgo de heridas, nunca instale la cuchilla o el disco antes de haberse asegurado de que el bol esté debidamente instalado. Guarde los accesorios fuera del alcance de los niños. 5. Asegúrese de que la tapa esté debidamente puesta y que el empujador esté completamente engranado antes de poner el aparato en marcha. 6. No intente forzar el mecanismo de seguridad de la tapa. Limpieza Para reducir el riesgo de electrocución, no coloque el bloque-motor en agua u otro líquido. General 1. Este aparato no debería ser usado por o cerca de niños o personas con alguna discapacidad. 2. No utilice este aparato bajo el efecto del alcohol u otra sustancia que afecte su tiempo de reacción o su percepción. 3. Este aparato está homologado por UL para uso doméstico. Utilícelo únicamente con el propósito para el cual fue diseñado, según se describe en este manual de instrucciones. No utilice el aparato para ningún otro fin que no sea el indicado. 4. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por Cuisinart para uso con este modelo podría provocar un incendio, un choque eléctrico o una herida. 5. Nunca guarde el aparato con el juego de empujadores en la posición de bloqueo. 6. La potencia nominal máxima (6.5 amp) está basada en el accesorio que consume más electricidad. Otros accesorios pueden utilizar menos electricidad. 7. No haga funcionar el aparato bajo o adentro de un armario. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si éste toca las paredes o la puerta del armario cuando cierra. AVISO: modelos con base de plástico: el cable de este aparato está dotado de una clavija polarizada (una pata es más ancha que otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en la toma de corriente, inviértala. Si aún no entrara completamente, comuníquese con un electricista. No intente ir en contra de esta función de seguridad. 4 INSTRUCCIONES DE DESEMBALAJE IMPORTANTES Esta caja incluye la procesadora de alimentos de 12 tazas (2.8 L) Cuisinart Elite Collection® y sus accesorios: dos boles encajados de 12 tazas (2.8 L) y 4 tazas (945 ml), tapa, juego de empujadores, cuchillas para picar/mezclar grande y pequeña, cuchilla amasadora, adaptador para uso con los discos y la cuchilla pequeña, disco rebanador ajustable, disco triturador/rallador reversible, espátula y manual de instrucciones/ libro de recetas. PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE CORTE SON MUY AFILADAS. Para prevenir las heridas, desembale el aparato cuidadosamente, siguiendo las instrucciones siguientes: 1. Ponga la caja sobre una superficie llana y amplia, como una mesa o une encimera. Asegúrese de que la caja esté recta. 2. Abra la caja. En la caja, encontrará un bloque de espuma de poliestireno que contiene las piezas de la procesadora. Retírelas de sus cavidades en el orden siguiente: Primero, retire el manual de instrucciones. La espátula y el adaptador para discos (A) se encuentran en las cavidades en el costado corto del bloque. Retírelos después. La tapa (B) se encuentra en el centro. Agarre la tapa por el borde y álcela. Después, retire el disco rebanador ajustable (C) y el disco triturador/rallador reversible (D) del costado largo del bloque. Deslícelos fuera de sus cavidades CON SUMO CUIDADO. LOS FILOS SON MUY CORTANTES. Retire la cuchilla picadora/mezcladora grande (E) y la cuchilla picadora/mezcladora pequeña (F) del bloque de espuma. ALCE LAS CUCHILLAS CUIDADOSAMENTE, SOSTENIÉNDOLAS POR EL EJE. NUNCA TOQUE LOS FILOS DE LAS CUCHILLAS; SON MUY AFILADOS. 3. Retire el bloque de espuma de poliestireno. 4. Los boles (G), el juego de empujadores (H) y la cuchilla amasadora (I) se encuentran en el centro del bloque de espuma. Retírelos después. 5. Retire el bloque de espuma de poliestireno del medio. 6. El bloque-motor (J) se encuentra en el fondo de la caja. Instale los boles sobre la base, introduciéndolos sobre el árbol del motor y girando en sentido antihorario para sujetar. Luego, retire la base (J) del fondo de la caja. 7. Ponga el aparato sobre la encimera o la mesa. Lea todas las instrucciones de ensamblaje y operación (páginas 8–10) cuidadosamente antes de usar el aparato. 8. Le aconsejamos que guarde el material de embalaje. puede ser útil. NOTA: le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. A C B E D F I G H J 3 CAPACIDADES MÁXIMAS 9 tazas (1.4kg) Fruta/verdura/queso picado N/A 12 tazas (1.3kg) Fruta/verdura/queso rebanado o rallado CAPACIDAD DEL BOL DE 4 TAZAS (945 ml) CAPACIDAD DEL BOL DE 12 TAZAS (2.8 L) ALIMENTO 3 tazas (430grams) 1 tarta de queso de 9 pulgadas (22 cm) Mezcla para pastel 8 tazas (2.8 L) Líquidos fluidos* (por ej. aderezo, sopa, etc.) ½ libra (225 g) 2 libras (910 g) Carne, pescado o marisco picado o molido 3 tazas (470grams) (volumen procesado: 1½ taza) (390ml) 10 tazas (1.5kg) (volumen procesado: 6 tazas) (1.4L) Puré de fruta/verdura/queso 3 tazas (710 ml) N/A 2 capas de pastel de 8 pulgadas (20 cm) (1 paquete de harina preparada para pastel de 18.5 onzas/535 g) 5 tazas (730g) Mantequilla de frutas secas (por ejemplo maní) 3 tazas (375 g) de harina común Pan integral N/A 5 tazas (625 g) de harina común Pan blanco N/A 6 docenas (receta de galletas de chispas de chocolate) Galletas N/A 1½ taza (220g) * Si la preparación contiene huevos (natilla, flan), utilice 2 tazas (475 ml) menos que la capacidad máxima. 2 Procesadora de alimentos de 12 tazas (2.8 L) Cuisinart Elite Collection® 2.0 MANUAL DE INSTRUCCIONES Libro de recetas en el lado opuesto Serie FP-12N Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de usarlo.
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Cuisinart FP-12N Series El manual del propietario

Categoría
Procesadores de comida
Tipo
El manual del propietario

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