Cuisinart FP11SV Manual de usuario

Categoría
Procesadores de comida
Tipo
Manual de usuario
Procesadora de alimentos de 11 tazas (2.6 L) Cuisinart
®
Elemental
Serie FP-11
Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones
cuidadosamente antes de usarlo.
INSTRUCCIONES
Y LIBRO DE
RECETAS
2
FOOD CAPACIDAD
Frutas/verduras/queso rebanados o rallados 10 tazas
Frutas/verduras/queso picados 4 tazas
Puré de frutas/verduras 3 tazas (volumen procesado: 1½ taza)
Carne, pescado o mariscos picados o molidos 1½ libra (680 g)
Líquidos fluidos*
(por ej. aderezo, sopa, etc.)
7 tazas
Mezcla para pastel Mezcla para una tarta de queso de 8 pulgadas (20 cm); 15.25 onzas (450 ml) de
mezcla preparada.
Galletas 2½ docenas (receta de galletas de chispas de chocolate)
Pan blanco/Pizza 2½ tazas (375 g) de harina común o harina para hacer pan
Mantequilla de frutas secas (por ejemplo maní)
3 tazas
CAPACIDADES MÁXIMAS
3
INSTRUCCIONES DE
DESEMBALAJE
IMPORTANTES
Esta caja incluye la procesadora de alimentos de
11 tazas (2.6 L) Cuisinart
®
Elemental y sus
accesorios: un bol de 11 tazas (2.6 L), una tapa
con juego de empujadores, una cuchilla picadora/
mezcladora, un disco triturador/rallador reversible,
un disco rebanador ajustable, un adaptador para
disco, un bloque-motor y un manual de
instrucciones/libro de recetas.
PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE
CORTE SON MUY AFILADAS.
Para prevenir las heridas, desembale el aparato
cuidadosamente, siguiendo las instrucciones
siguientes:
1. Ponga la caja sobre una superficie llana y
amplia, como una mesa o une encimera.
Asegúrese de que la caja esté recta.
2. En la caja, encontrará un bloque de espuma de
poliestireno con cavidades que contienen las
piezas de la procesadora.
3. Retire el manual de instrucciones/libro de
recetas.
4. Retire el disco triturador/rallador reversible y el
disco rebanador ajustable ubicados encima del
bloque.
5. Retire el material de embalaje.
6. Retire la base y el bol; colóquelos sobre la
encimera o la mesa. Lea todas las
instrucciones cuidadosamente antes de usar el
aparato.
7. Le aconsejamos que guarde el material de
embalaje; puede ser útil.
Le aconsejamos que llene el formulario de registro
disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar
la verificación de la fecha de compra original.
4
MEDIDAS DE
SEGURIDAD
IMPORTANTES
Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar
precauciones básicas de seguridad, incluso las
siguientes:
Preparación:
1. Lea todas las instrucciones.
2. La cuchilla y los discos son muy filosos;
manipúlelos con sumo cuidado.
3. Desconecte el aparato cuando no está en uso,
antes de instalar/sacar piezas, antes de vaciar
el bol y antes de limpiarlo. Para desconectar
el cable de la toma de corriente, agárrelo por
la clavija; nunca jale el cable.
4. No lo utilice en exteriores.
5. No permita que el cable cuelgue del borde de
la encimera/mesa, ni que haga contacto con
superficies calientes.
6. No utilice este aparato si el cable o la
clavija estuviesen dañados, si no funcionase
debidamente, si estuviese dañado, o después de
que se hubiese caído; regréselo a un centro de
servicio autorizado para su revisión, reparación o
ajuste.
Funcionamiento
1. Para reducir el riesgo de herida grave o de daño
al aparato, mantenga las manos y los utensilios
alejados de la cuchilla o del disco durante el
funcionamiento. Se podrá usar una espátula de
goma, siempre que el aparato esté apagado.
2. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca
introduzca la mano en la boca de llenado;
siempre use el empujador.
3. Espere hasta que el motor se haya detenido
completamente antes de quitar la tapa. Si el
motor no se detiene dentro de 4 segundos
después de abrir la tapa, desconecte el aparato
y llame al 1-800-726-0190 para asistencia. No
utilice el aparato.
4. No guarde las cuchillas o los discos en el bol.
Para prevenir el riesgo de heridas, nunca instale
la cuchilla o el disco antes de haberse asegurado
de que el bol esté debidamente instalado.
Guarde los accesorios fuera del alcance de los
niños.
5. Asegúrese de que la tapa esté debidamente
puesta y de que el empujador esté
completamente engranado antes de poner el
aparato en marcha.
6. No intente forzar el mecanismo de seguridad de
la tapa.
Limpieza
Para reducir el riesgo de electrocución, no
coloque el bloque-motor en agua u otro
líquido.
General
1. Este aparato no debe ser usado por o cerca de
niños o personas con alguna discapacidad.
2. No utilice este aparato bajo el efecto del alcohol
u otra sustancia que afecte su tiempo de
reacción o su percepción.
3. Este aparato está homologado por ETL para uso
doméstico. Utilícelo únicamente con el propósito
para el cual fue diseñado, según se describe
en este manual de instrucciones. No utilice
el aparato para ningún otro fin que no sea el
indicado.
4. El uso de accesorios no recomendados o
vendidos por Cuisinart puede provocar un
incendio, un choque eléctrico o una herida, o
dañar el aparato.
5. Nunca guarde el aparato con el juego de
empujadores en la posición de bloqueo.
6. La potencia nominal máxima (550 vatios) está
basada en el disco para rallar que consume más
electricidad; otros accesorios pueden utilizar
menos electricidad.
7. No haga funcionar el aparato bajo o adentro de
un armario. Siempre desconecte el aparato
antes de guardarlo en un armario. Dejar
el aparato conectado presenta un riesgo de
incendio, especialmente si éste toca las paredes
o la puerta del armario cuando cierra.
AVISO: el cable de este aparato está dotado de
una clavija polarizada (una pata es más ancha
que la otra). Como medida de seguridad, se
podrá enchufar de una sola manera en la toma
de corriente polarizada. Si no entrara en la
toma de corriente, inviértala. Si aún no entrara
completamente, comuníquese con un electricista.
No intente ir en contra de esta función de
seguridad.
5
GUARDE ESTAS
INSTRUCCIONES.
PARA USO
DOMÉSTICO
SOLAMENTE.
ADVERTENCIA: RIESGO
DE INCENDIO O
ELECTROCUCIÓN
El símbolo representado por un
relámpago con punta de flecha
dentro de un triángulo equilátero
tiene como fin alertar al usuario de la
presencia de voltajes peligrosos no
aislados en el interior del aparato, los
cuales pueden ser de suficiente
magnitud para constituir un riesgo de
incendio o electrocución.
El signo de exclamación dentro de
un triángulo equilátero tiene como fin
alertar al usuario de la presencia de
instrucciones importantes de
operación y mantenimiento (servicio)
en la documentación que acompaña
al equipo.
ÍNDICE
Instrucciones de desembalaje ..................... 3
Medidas de seguridad importantes ..............4
Piezas ............................................................6
Instrucciones de ensamblaje ........................7
Controles ...................................................... 7
Funciones ..................................................... 7
Instrucciones de uso .....................................9
Limpieza, mantenimiento y almacenaje ..... 10
Para su seguridad ...................................... 10
Especificaciones técnicas ...........................10
Resolución de problemas .......................... 11
Garantía ................................................ 12–13
Recetas .................................................15–59
RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN
NO LO ABRA
ADVERTENCIA PARA REDUCIR EL RIESGO DE ELECTROCUCIÓN,
NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO.
ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR EL USUARIO.
LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.
ADVERTENCIA
6
PIEZAS
La máquina incluye:
1. Base con un adaptador fijo y prácticos
botones de control
2. Bol de 11 tazas (2.6 L)
3. Tapa con boca de llenado
4. Empujador
5. Adaptador para discos
6. Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora
7. Disco rebanador ajustable (de 1 a 7mm)
8. Disco rebanador/rallador reversible
9. Sin BPA (no ilustrado)
Ninguna de las piezas en contacto con los
alimentos/líquidos contiene bisfenol A (BPA).
2.
1.
6.
7.
8.
3.
4.
5.
7
INSTRUCCIONES DE
ENSAMBLAJE
Antes del primer uso:
Antes de usar el aparato por primera vez, lave
todas las piezas removibles según se describe en
las instrucciones de limpieza.
1. Ponga la procesadora sobre una superficie
llana y seca. No enchufe el aparato hasta que
esté completamente ensamblado.
2. Instale el bol sobre la base y gírelo en sentido
antihorario para sujetarlo.
CUCHILLA PICADORA/
MEZCLADORA/AMASADORA
1. Coloque el bol sobre la base, con el asa
ligeramente a la derecha del centro. Gire el
bol en sentido horario para sujetarlo.
2.
Agarre cuidadosamente e instale la cuchilla
sobre el adaptador. La cuchilla debe quedar
en el fondo del bol.
3. Conecte el cable a una toma de corriente.
4. Coloque los ingredientes deseados en el bol.
5. Coloque la tapa sobre el bol, con la boca de
llenado ligeramente a la derecha del centro.
Gire en sentido horario para sujetar.
6. Inserte el empujador en la boca de llenado.
7. El aparato está listo.
DISCO REBANADOR AJUSTABLE
Y DISCO TRITURADOR/RALLADOR
REVERSIBLE
1. Coloque el bol sobre la base, con el asa
ligeramente a la derecha del centro. Gire el
bol en sentido horario para sujetarlo.
2. Elija el disco deseado.
3. Instale el adaptador para discos.
4. Coloque cuidadosamente el disco sobre el
adaptador, con el lado que desea usar
apuntado hacia arriba. Nota: antes de instalar
el disco rebanador ajustable, elija primero el
grosor de las rebanadas.
5. Coloque la tapa sobre el bol, con la boca de
llenado ligeramente a la derecha del centro.
Gire en sentido horario para sujetar.
6. Inserte el empujador en la boca de llenado.
7. Conecte el cable a una toma de corriente.
8. El aparato está listo.
CONTROLES
Botones HIGH y LOW
Hacen funcionar la máquina a velocidad alta (HIGH)
o baja (LOW), hasta presionar el botón OFF para
apagar.
1. Ensamble el aparato según se describió en las
instrucciones de ensamblaje;
2. Ponga los ingredientes en el bol o introdúzcalos
en la boca de llenado.
3. Presione el botón HIGH (alto) o LOW (bajo). La luz
LED azul se encenderá y el aparato se pondrá en
marcha.
4. Para apagar el aparato, oprima el botón OFF.
PULSE (encendido intermitente)
La función de pulso le permitirá obtener
resultados más homogéneos y evitará que procese
excesivamente los ingredientes. Salvo indicación
contraria en la receta, utilice pulsaciones cortas de
un segundo.
Ensamble el aparato según se describió en las
instrucciones de ensamblaje. Ponga los ingredientes
en el bol. Oprima repetidamente el botón PULSE,
hasta obtener la consistencia deseada. El indicador
luminoso azul se encenderá al presionar el botón.
FUNCIONES
Cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora
Picar
Alimentos crudos: Pelar las frutas/verduras y
quitar las partes duras (corazón, pepas,
semillas, huesos, etc.). Cortar los alimentos en
pedazos uniformes de
½1 pulgada (1.5–
2.5cm). Obtendrá resultados más homogéneos
con pedazos del mismo tamaño.
Pulsar repetidamente hasta obtener la
consistencia deseada. Para obtener una textura
más fina, mantener el botón de pulso oprimido
o utilizar la función HIGH (alto) o LOW (bajo).
Averiguar la consistencia a menudo y raspar el
bol con una espátula si es necesario. Se
recomienda usar la velocidad baja para
procesar masas y mezclas. Se recomienda usar
la velocidad alta para picar, procesar, rebanar,
rallar, triturar, etc.
Hacer puré
Puré de frutas/verduras crudas o cocinadas:
Cortar los ingredientes en pedazos 1 pulgada
(2.5cm). Obtendrá resultados más homogéneos
con pedazos del mismo tamaño. Oprimir el
8
botón PULSE repetidamente para picar grueso,
y luego procesar con la función HIGH (alto) o
LOW (bajo) hasta obtener puré, raspando el bol
durante si es necesario. Nota: NO utilice este
método para preparar puré de patatas.
Para preparar crema de verdura: Colar la sopa,
reservando el líquido, y licuar solamente las
verduras. Después, agregar un poco del caldo y
seguir procesando.
Disco rebanador ajustable y disco
triturador/rallador reversible
El disco rebanador corta rodajas/tajadas/
rebanadas enteras. Es ideal para cortar en
rodajas frutas, verduras y carnes cocida, cruda
o semi-congelada. El disco rallador es capaz de
rallar la mayoría de los quesos firmes y duros.
También puede usarse para rallar alimentos
como como las patatas, las zanahorias y los
calabacines.
Para lograr resultados homogéneos, apretujar
los alimentos en la boca de llenado. La presión
necesaria dependerá de la consistencia de los
ingredientes. Ejercer presión ligera para rebanar
alimentos suaves, presión moderada para
rebanar alimentos firmes y presión firme para
rebanar ingredientes duros. Ejercer siempre
presión uniforme.
Para cortar frutas/verduras en rodajas: Cortar la
extremidad inferior de la fruta/verdura e
introducirla en la boca de llenado, el lado
cortado primero. Si no cabe, cortar a la mitad o
en cuartos. Procesar, ejerciendo presión
uniforme.
Para rebanar pequeños alimentos como
champiñones, rábanos o fresas: cortar ambas
extremidades de la fruta/hortaliza e introducirla
verticalmente en la boca de llenado.
Refrigerar o congelar brevemente el queso
antes de rebanar o rallarlo.
Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de
hoja: formar un rollo de hojas e introducirlo
verticalmente en la boca de llenado. Procesar,
ejerciendo presión uniforme.
NOTA: siempre use el empujador para
empujar los alimentos; nunca introduzca
los dedos en la boca de llenado durante el
funcionamiento.
9
ALIMENTO ACCESORIO VELOCIDAD INSTRUCCIONES
Quesos suaves
(Ricotta, queso
crema, requesón,
etc.)
Cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora
LOW o HIGH Utilizar queso a temperatura ambiente. Cortar el queso en pedazos de 1
pulgada (2.5 cm) si es necesario. Procesar hasta que esté finamente
picado, raspando el bol de vez en cuando. Perfecto para preparar tarta de
queso, salsas para mojar, relleno de pasta, etc.
Quesos firmes
(Cheddar, suizo,
Edam, Gouda, etc.)
Disco rebanador o rallador HIGH Refrigerar o congelar brevemente antes de procesar. Cortar en pedazos
suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado. Usar
presión ligera a moderada.
Quesos duros
(Parmesano,
Romano, etc.)
Cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora
Disco rebanador o rallador
LOW Si usa la cuchilla picadora, cortar en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm) para
picar. Pulsar varias veces para romper, y luego procesar continuamente
hasta que esté finamente picado. Esta producirá resultados finos. Cortar
en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de
llenado para rallar o cortar en rodajas. Usar presión ligera a moderada.
Papillas Cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora
PULSE + LOW o
HIGH
Cortar las frutas/verduras cocidas en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5
cm). Cocer al vapor hasta que estén muy suaves. Pulsar para picar, y
luego procesar hasta obtener la consistencia deseada (agregar líquido por
la boca de llenado si es necesario). Colar el puré con colador de malla
fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir
porciones individuales de 1 onza (30 ml).
Mantequilla Cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora
Disco rebanador o rallador
HIGH Para suavizar: Utilizar mantequilla a temperatura ambiente. Cortar en
pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Procesar, raspando el bol si es necesario.
Para preparar mantequillas aromatizadas, procesar los ingredientes
aromatizantes (hierbas, ralladura, vegetales. etc.) primero, antes de
agregar la mantequilla. Para rallar/rebanar: Congelar brevemente. Usar
presión ligera a moderada. Rallar la mantequilla puede resultar útil para
preparar ciertos tipos de hojaldres. Rebanar la mantequilla es perfecto
para servir con mazorcas de maíz o pancitos frescos.
Pan rallado o
galletas molidas
Cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora
HIGH Romper en pedazos. Pulsar para romper, y luego procesar hasta obtener
la textura deseada. Esto producirá la mezcla rallada de pan/galletas
saladas/chips perfecta para empanar carne o pescado. ¡Las galletas
ralladas son perfectas para preparar corteza de tarta y pasteles!
Hierbas frescas Cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora
Pulsar Lavar y secar BIEN las hierbas. Pulsar para picar grueso. Pulsar
repetidamente hasta obtener la consistencia deseada.
Carne molida Cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora
PULSE + HIGH Cortar la carne en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm). Pulsar para picar
(aproximadamente 14 pulsaciones largas), y luego procesar
continuamente para moler. No procesar más de 1½ libra (680 g) a la vez.
“Helado” Cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora
HIGH Colocar pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) de fruta congelada en el bol.
Agregar líquido (jugo o leche), el edulcorante deseado (azúcar, miel,
jarabe simple) y otros sabores. Procesar hasta obtener una mezcla suave.
Batidos y licuados
(smoothies)
Cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora
LOW Para preparar batidos, agregar el helado primero. Sin apagar la máquina,
echar la leche por la boca de llenado y procesar hasta obtener la
consistencia deseada. Para licuados de frutas, procesar las frutas
primero, y luego agregar el líquido por la boca de llenado, sin apagar la
máquina.
Nueces Cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora
PULSE + HIGH Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Para preparar mantequilla
de nuez (como por ej. mantequilla de maní), pulsar para picar y luego
procesar hasta que esté suave, raspando el bol de vez en cuando.
Azúcar de sémola Cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora
HIGH Procesar azúcar granulada durante aproximadamente 1 minuto, hasta
pulverizarlo. El azúcar de sémola es ideal para preparar merengues y
otros productos de panadería y confitería.
Crema batida Cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora
LOW Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar azúcar si desea y
seguir procesando hasta obtener la consistencia deseada. La crema
batida será densa, perfecta para acompañar pastel o helado.
Su nueva procesadora de alimentos Cuisinart
®
no sólo le permitirá picar, rallar y rebanar una gran variedad de
frutas y verduras. También es la herramienta perfecta para muchas otras tareas de preparación, como por ejemplo
suavizar la mantequilla, rallar pan, preparar papillas y mucho más. ¡A continuación incluimos una guía que le
ayudará a preparar cualquier receta!
INSTRUCCIONES DE USO
10
LIMPIEZA, MANTENIMIENTO
Y ALMACENAJE
Mantenga su procesadora de alimentos sobre
la encimera, para siempre tenerla lista.
Desenchufe el aparato cuando no está en uso.
Mantenga la cuchilla y los discos fuera del
alcance de los niños.
Todas las piezas removibles son aptas para
lavavajillas. Recomendamos que las lave en el
lavavajillas, en el nivel superior únicamente. El
intenso calor del agua en el nivel inferior del
lavavajillas puede dañar el bol, la tapa y los
accesorios Ponga la tapa recta, con la boca de
llenado apuntando hacia arriba, para que se
limpie debidamente. Ponga el bol y el
empujador al revés. Tenga cuidado al retirar las
cuchillas y los discos del lavavajillas.
Le recomendamos que enjuague todas las
piezas inmediatamente después del uso, ya
que alimentos secos podrían dificultar la
limpieza. Cerciórese de poner el empujador al
revés para que el agua escurra. Si alimentos
quedaron atrapados adentro del empujador,
enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo
para botella.
Si desea lavar la cuchilla y los discos a mano,
haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por
el eje de plástico. No los deje en agua
jabonosa, donde los pueda perder de vista.
Para limpiar la cuchilla, llene el bol con agua
jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y,
sosteniéndola por el eje de plástico, muévala
rápidamente y repetidamente desde arriba
hasta abajo. También puede usar la ducha del
fregadero. Utilice un cepillo si es necesario.
El bol es hecho de plásticos de tipo SAN
(resinas de estireno acrilonitrilo). No es apto
para microondas.
Limpie la base después de cada uso con un
paño ligeramente humedecido. Séquela bien.
Si los pies dejan marcas en la encimera, rocíe
producto quitamanchas y restriegue con una
esponja humedecida.
Si esto no soluciona el problema, vuelva a
limpiar la encimera con un limpiador en polvo
no abrasivo.
IMPORTANTE: no guarde las cuchillas o los
discos sobre el árbol del motor. Instale la cuchilla
o el disco en el momento de usarlo únicamente.
MANTENIMIENTO: cualquier otro servicio debe
ser realizado por un técnico autorizado.
PARA SU SEGURIDAD
Su aparato, como todos los electrodomésticos,
debe usarse con cuidado. Para prevenir los
riesgos de herida resultantes de un mal uso,
siga estas reglas de seguridad.
Manipule la cuchilla y los discos con sumo
cuidado. Sus filos son muy cortantes.
Asegúrese de que el bol esté debidamente
instalado antes de instalar la cuchilla o el disco.
Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo
más bajo que encaje.
Siempre instale la cuchilla antes de agregar los
ingredientes.
Siempre use el empujador para empujar los
alimentos. Nunca introduzca los dedos o algún
utensilio en la boca de llenado.
Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco
estén totalmente inmóviles antes de abrir la
tapa o quitar el empujador.
Siempre desenchufe el aparato antes vaciar el
bol, limpiar el aparato, instalar o sacar piezas.
Siempre retire el bol de la base antes de retirar
la cuchilla.
Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla al
vaciar el bol. Retírela antes de vaciar el bol.
ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS
El motor de su procesadora de alimento funciona
con corriente estándar. Las especificaciones
eléctricas del aparato están indicadas en la
etiqueta debajo de la base.
Un interruptor de seguridad apagará
automáticamente en motor en caso de
sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando
procesa mezclas espesas durante un tiempo
prolongado o cuando usa el aparato sin
interrupción durante un tiempo excesivo. Si esto
ocurriera, desconecte el aparato y permita que se
enfríe durante 10 minutos o más (hasta una hora
en casos extremos).
Un mecanismo de seguridad impide que el aparato
se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa
estén debidamente cerrados. El motor de la
procesadora se apaga muy rápidamente después
de apagar el aparato y se detiene automáticamente
al sacar el juego de empujadores.
Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres
años sobre este aparato.
11
RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS
Problemas al picar/rebanar/rallar
1. Problema: Los alimentos picados no son
uniformes.
Solución:
Cortar los alimentos en pedazos uniformes de
½
1 pulgada (1.5–2.5 cm) antes de
procesarlos.
No sobrellenar el bol.
2. Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas no son
uniformes.
Solución:
Colocar los alimentos en la boca de llenado con
el lado cortado apuntando hacia abajo.
Procesar, ejerciendo presión uniforme.
3. Problema: Los alimentos no se mantienen rectos
en la boca de llenado.
Solución:
Apretujar los alimentos en la boca de llenado.
4. Problema: Alimentos permanecen encima del
disco.
Solución:
Esto es normal.; cortar los pedazos a mano.
Problemas al amasar
1. Problema: El motor pierde velocidad.
Solución:
Puede que la cantidad de masa exceda la
capacidad máxima. Dividir la masa en dos
porciones y amasar por separado.
Puede que la masa sea demasiado húmeda
(ver “La masa está demasiado húmeda” a
continuación).
Si el motor acelera, seguir procesando. En el
caso contrario, agregar 1 cucharada de harina
a la vez, hasta que el motor acelere. Seguir
procesando, hasta que la masa se despegue
de las paredes del bol.
2. Problema: La cuchilla no combina los
ingredientes.
Solución:
Siempre poner la procesadora en marcha antes
de agregar líquido. Echar el líquido lentamente
por el orificio en el empujador, para permitir que
los ingredientes secos lo absorban. Si el líquido
salpica o chapotea al añadirlo, dejar que los
ingredientes secos lo absorban antes de agregar
más. Echar el líquido por la boca de llenado, en el
momento preciso en que la masa pasa debajo de
ésta; no agregar el líquido directamente al bol.
3. Problema: La cuchilla no permanece en el fondo
del bol.
Solución:
Esto puede pasar si la masa está demasiado
pegajosa. Volver a instalar la cuchilla y agregar
2 cucharadas de harina por la boca de llenado
mientras la procesadora está encendida.
4. Problema: La masa no deja el bol limpio.
Solución:
Puede que la cantidad de masa exceda la
capacidad máxima. Dividir la masa en dos
porciones y amasar por separado.
Puede que la masa sea demasiado seca (ver “La
masa está demasiado seca” a continuación).
Puede que la masa sea demasiado húmeda
(ver “La masa está demasiado húmeda” a
continuación).
5. Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no
está homogénea.
Solución:
Dividir la masa en tres porciones y disponer
uniformemente en el fondo del bol.
6. Problema: La masa parece dura.
Solución:
Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y disponer
éstas uniformemente en el fondo del bol.
Amasar durante 10 segundos, hasta obtener
una masa suave y homogénea.
7. Problema: La masa está demasiado seca.
Solución:
Encender la máquina y agregar agua, 1
cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa
deje el bol limpio.
8. Problema: La masa está demasiado húmeda.
Solución:
Encender la máquina y agregar harina, 1
cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa
deje el bol limpio.
PROBLEMAS TÉCNICOS
1. Problema: El motor no se enciende.
Solución:
Un sistema de seguridad impide que el motor
se encienda a menos que la unidad esté
debidamente ensamblada. Cerciorarse que el
bol y la tapa están debidamente instalados.
Si esto no soluciona el problema, inspeccionar
el cable y la toma de corriente.
2. Problema: El aparato se apaga durante el uso.
Solución:
12
Asegurarse de que la tapa esté bien cerrada.
Un interruptor de seguridad apaga
automáticamente en motor en caso de
sobrecalentamiento, lo que puede ocurrir
cuando procesa mezclas espesas durante
un tiempo prolongado. Si esto ocurriera,
desconectar el aparato y permitir que se enfríe
durante 20–30 minutos.
3. Problema: El motor pierde velocidad durante
el uso.
Solución:
Esto puede ocurrir cuando el motor hace
mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar
queso). Volver a colocar los alimentos en la
boca de llenado y siga procesando.
Puede que la cantidad de alimentos exceda
la capacidad máxima de la procesadora.
Retirar una parte de los ingredientes y seguir
procesando.
4. Problema: El aparato se mueve durante el uso.
Solución:
Averiguar que los pies de caucho debajo de la
base están limpios y secos. También averiguar
que la cantidad de alimentos no excede la
capacidad máxima.
Esto puede ocurrir cuando el motor hace
mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar
queso).
GARANTÍA LIMITADA DE
TRES AÑOS
Esta garantía es para los consumidores
solamente. Usted es un consumidor si ha
comprado su aparato Cuisinart
®
en una tienda,
para uso personal o casero. A excepción de los
estados donde la ley lo permita, esta garantía no
es para los detallistas u otros comerciantes.
Cuisinart garantiza este aparato contra todo
defecto de materiales o fabricación durante dos
años después de la fecha de compra original,
siempre que el aparato haya sido utilizado para
uso doméstico y según las instrucciones.
Le aconsejamos que llene el formulario de
registro disponible en www.cuisinart.com a fin
de facilitar la verificación de la fecha de compra
original. Sin embargo, no es necesario registrar el
producto para recibir servicio bajo esta garantía.
En ausencia del recibo de compra, el período de
garantía será calculado a partir de la fecha de
fabricación.
Si este aparato presentara algún defecto de
materiales o fabricación durante el período de
garantía, la reparemos o reemplazaremos (a
nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta
garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al
1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso
a: Cuisinart, Service Department, 7475 North
Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.
Regrese el aparato defectuoso, junto con su
recibo de compra y un cheque o giro postal de
US$10.00 por gastos de manejo y envío.
Los residentes de California sólo necesitan dar
una prueba de compra y deben llamar al 1-800-
726-0190 para recibir instrucciones de envío.
NOTA: para más seguridad, le aconsejamos que
mande su paquete por un método de entrega
con seguro y seguimiento. Cuisinart no será
responsable por los daños ocurridos durante
el transporte o por los paquetes mandados
a una dirección equivocada. Los productos
perdidos y/o lastimados durante el envío no serán
cubiertos bajo esta garantía. Recuerde incluir
su nombre, dirección y teléfono, la descripción
del problema, así como cualquier información
pertinente.
Este aparato satisface las más altas exigencias
de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre
corriente de 120V, usando accesorios y piezas
de repuesto autorizados solamente. Esta garantía
excluye expresamente los daños causados por
accesorios, piezas o reparaciones no autorizados
por Cuisinart, así como los daños causados
por el uso de un convertidor de voltaje. Esta
garantía no cubre el uso institucional o comercial
del producto, y no es válida en caso de daños
causados por mal uso, negligencia o accidente.
Esta garantía excluye expresamente todos los
daños incidentales o consecuentes. Algunos
Estados no permiten la exclusión o limitación de
daños incidentales o consecuentes, de modo que
las limitaciones mencionadas pueden no regir
para usted. Usted puede tener otros derechos
que varían de un Estado a otro.
RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE
La ley del estado de California ofrece dos
opciones bajo el período de garantía. Los
residentes del estado de California pueden (A)
regresar el producto defectuoso a la tienda
donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda
productos Cuisinart
®
de este tipo.
La tienda, a su opción, reparará el producto,
referirá el consumidor a un centro de servicio
independiente, cambiará el producto o
reembolsará el consumidor por el precio original
del producto, menos la cantidad imputable al uso
13
del producto por el consumidor hasta que éste
se dañe. Si estas dos opciones no satisfacen
al consumidor, podrá llevar el aparato a un
centro de servicio independiente, siempre que
se pueda ajustar o reparar el aparato de manera
económica. Cuisinart será responsable por los
gastos de servicio, reparación, reemplazo o
reembolso de los productos defectuosos durante
el período de garantía.
Los residentes de California también pueden,
si lo desean, mandar el aparato defectuoso
directamente a Cuisinart para que lo reparen
o lo cambien. Para esto, se debe llamar a
nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190.
Cuisinart será responsable por los gastos de
reparación, reemplazo, manejo y envío de los
productos defectuosos durante el período de
garantía.
ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO
Si su aparato tiene algún problema, le
recomendamos que llame a nuestro servicio
posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar
el aparato a Cuisinart. Un representante le
confirmará si su aparato sigue bajo garantía y
le indicará la dirección del centro de servicio
más cercano.
Importante: si debe llevar el aparato
defectuoso a un centro de servicio no
autorizado, por favor informe al personal
del centro de servicio que deberían llamar
al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-
726-0190 a fin de diagnosticar el problema
correctamente, usar las piezas correctas para
repararlo y asegurarse de que el producto esté
bajo garantía.
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16
RECETAS BÁSICAS
RECETAS
A continuación incluimos una variedad de deliciosas recetas, desde platos sencillos hasta recetas
"gourmet" que deleitarán y sorprenderán a su familia y amigos. Nuestras recetas son fáciles de
seguir y le inspirarán para confeccionar sabrosos desayunos, almuerzos, postres o cenas.
Al principio de cada receta, encontrará uno o varios batidores, los cuales representan el grado de
dificultad de la receta (1 = fácil, 2 = dificultad moderada, 3 = difícil). También notará un pequeño
reloj, el cual indica el tiempo de preparación de la receta.
Al final de cada receta, encontrará la información nutricional detallada, para que siempre sepa lo
que coma.
¡Bon appétit!
RECETAS BÁSICAS
Pan rallado (simple y sazonado) ..........................................................................................................18
Mantequilla de cebolleta .....................................................................................................................19
Mantequilla de maní dulce con especias ..........................................................................................20
Queso crema con verduras .................................................................................................................20
Pesto de albahaca ................................................................................................................................21
Aderezo César ......................................................................................................................................22
Guacamole ............................................................................................................................................23
Humus ....................................................................................................................................................24
Mayonesa ..............................................................................................................................................25
Salsa marinara/salsa para pizza clásica ...............................................................................................26
Aderezo de estragón ...........................................................................................................................27
Salsa mexicana ......................................................................................................................................27
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
Pastel de almendra con peras .............................................................................................................28
Quiche de salchicha y col rizada .........................................................................................................30
17
RECETAS BÁSICAS
SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
Sopa de frijoles negros ........................................................................................................................32
Chile vegetariano .................................................................................................................................33
Ensalada de raíz de apio .....................................................................................................................34
Ensalada con hierbas frescas .............................................................................................................35
Coliflor al gratén ...................................................................................................................................36
Croquetas de cangrejo ........................................................................................................................37
"Latkes" (panqueques de patata) .......................................................................................................38
Verduras curtidas ..................................................................................................................................39
Arroz frito con piña...............................................................................................................................40
Ensalada "César" con coles de Bruselas ...........................................................................................42
PLATOS PRINCIPALES
Pollo a la Parmesana ............................................................................................................................43
Pasta Primavera ....................................................................................................................................44
Pizza con pesto .....................................................................................................................................46
Pizza con aceitunas y tomates .............................................................................................................48
Hamburguesas con ensalada de col curtida......................................................................................49
Tarta de calabacín rústica ....................................................................................................................50
MASAS/PANES
"Pâte brisée" (masa quebrada) ...........................................................................................................52
"Pâte sucrée" (masa dulce) .................................................................................................................53
Masa de pizza .......................................................................................................................................54
POSTRES
Pasta de almendra ................................................................................................................................55
Tarta crujiente de manzana .................................................................................................................56
Pastel de zanahoria con cobertura de queso crema ........................................................................57
Galletas de mantequilla de té Earl Grey ............................................................................................59
18
RECETAS BÁSICAS
PAN RALLADO (SIMPLE Y SAZONADO)
¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su
procesadora de alimentos Cuisinart
®
?
Rinde aproximadamente 1
2
3 taza
Tiempo activo: 5 minutos
Tiempo inactivo: 30 minutos
1. Precalentar el horno a 325°F (160°C). Disponer el
pan sobre la rejilla de horno o una bandeja, sin
superponerlo. Meter al horno por aproximadamente
20 minutos, hasta que el pan esté completamente
seco. Dejar enfriar durante 5–10 minutos
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Romper el pan
en pedazos medianos, directamente en el bol.
Pulsar 10 veces, y luego procesar continuamente a
velocidad alta hasta conseguir la textura deseada
(30–60 segundos).
Nota: también puede preparar pan rallado con pan
del día anterior, sin tener que tostarlo. Simplemente
romper el pan en pedazos uniformes y procesar hasta
que esté finamente picado.
Pan rallado sazonado: agregar ¼ cucharadita de cada
uno de los ingredientes siguientes: sal kosher, orégano
seco, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo;
procesar.
Pan rallado simple
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 43 (6% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 1 g
• Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
• Sodio 92 mg • Calcio 92 mg • Fibra 0 g
Pan rallado sazonado
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 44 (6% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 1 g
• Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
• Sodio 138 mg • Calcio 94 mg • Fibra 0 g
8 REBANADAS DE PAN BLANCO
19
RECETAS BÁSICAS
MANTEQUILLA DE CEBOLLETA
Utilice esta mantequilla sobre todo, desde bistecs y hamburguesas hasta
panecillos asados o "crostini". También es perfecta para acompañar pasta.
Rinde 8 porciones de ½ taza (8 cucharadas)
Tiempo activo: 2 minutos
Tiempo inactivo: 15–20 minutos
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol.
2. Procesar la cebolleta a velocidad alta durante 20
segundos.
3. Raspar el bol y agregar la mantequilla. Procesar a
velocidad alta durante aproximadamente 10
segundos, raspando el bol si es necesario.
4. Agregar la sal y la pimienta y procesar a velocidad
alta durante 5 segundos adicionales. Ajustar la
sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 103 (99% de grasa) • Carbohidratos 0 g
• proteínas 0 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 7 g
• Colesterol 30 mg • Sodio 18 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g
2 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN
TROCITOS
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL,
A TEMPERATURA AMBIENTE, EN
PEDACITOS
1 PIZCA DE SAL KOSHER
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN
MOLIDA
20
RECETAS BÁSICAS
QUESO CREMA CON VERDURAS
Esta crema para untar no sólo sirve para untar sus panecillos; también puede
acompañar galletas saladas, sándwiches, e incluso patatas al horno.
Rinde 1½ taza
Tiempo activo: 15 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las
verduras y el perejil; pulsar 5 veces para picar.
Agregar los ingredientes remanentes; pulsar 10–12
veces, hasta obtener una mezcla suave (puede que
sea necesario raspar el bol entre las pulsaciones).
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 35 (85% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g
• Grasa 3 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 10 mg
• Sodio 79 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g
½ ZANAHORIA MEDIANA, PELADA Y
CORTADA EN TROZOS
½ PIMIENTO DULCE ROJO GRANDE,
EN PEDAZOS
1 CEBOLLETA ("SCALLION"), EN
TROCITOS
1 CUCHARADA DE HOJAS PEREJIL
ITALIANO FRESCO
8 ONZAS (230 G) DE QUESO
CREMA, A TEMPERATURA
AMBIENTE, EN 8 PEDAZOS
½–1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
MANTEQUILLA DE MANÍ DULCE CON ESPECIAS
Preparar mantequilla de maní casera es tan fácil que nunca más comprará
mantequilla de maní comercial. Nuestra versión es dulce, pero puede ajustar el
azúcar y las especias al gusto, o dejarla simple con un poquito de sal. Procese por
más o menos tiempo, dependiendo de la textura deseada. Si le gusta la mantequilla
de maní con pedazos, añada maní después de procesar y pulse para combinar.
Rinde aproximadamente 1 taza
Tiempo activo: 15 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol.
2. Agregar todos los ingredientes; pulsar 10 veces, y
luego procesar hasta conseguir una mezcla muy
suave y aceitosa, o hasta obtener la consistencia
deseada (puede que sea necesario apagar para
raspar el bol de vez en cuando).
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 108 (70% de grasa) • Carbohidratos 4 g
• proteínas 5 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 1 g
• Colesterol 0mg • Sodio 12 mg • Calcio 19 mg • Fibra 2
2 TAZAS (290 G) DE MANÍ TOSTADO
1 CUCHARADA DE AZÚCAR
GRANULADA
1 CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA DE
JAMAICA EN POLVO
½ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
SAL KOSHER, A SU GUSTO
21
RECETAS BÁSICAS
PESTO DE ALBAHACA
El pesto hecho en casa es tan sabroso que nunca más lo querrá comprar.
Rinde aproximadamente 1 taza
Tiempo activo: 20 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el
queso, los piñones y el ajo; procesar a velocidad
alta durante aproximadamente 10 segundos para
picar grueso. Agregar la albahaca y la sal; pulsar
10–15 veces. Encender la máquina a velocidad baja
y agregar el aceite lentamente por el orificio en el
empujador; procesar durante aproximadamente 1
minuto para emulsionar. Raspar el bol. Para
conseguir una consistencia menos espesa,
simplemente agregar más aceite o agua.
2. Colocar la mezcla en un recipiente de vidrio o
hermético, dar golpecitos al recipiente para eliminar
las burbujas de aire y allanar la superficie del pesto.
Cubrir con plástico y refrigerar. El pesto se
conservará durante 5 días en el refrigerador, o 2
meses en el congelador.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 86 (92% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g
• Grasa 9 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 2 mg
• Sodio 78 mg • Calcio 37 mg • Fibra 0 g
1½ ONZA (40 G) DE QUESO
REGGIANO PARMIGIANO, EN
CUBITOS
¼ TAZA (35 G) DE PIÑONES,
LIGERAMENTE TOSTADOS
1 DIENTE DE AJO
2 ONZAS (55 G) DE HOJAS DE
ALBAHACA FRESCA
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ TAZA (120 ML) O MÁS DE ACEITE
DE OLIVA VIRGEN EXTRA
22
RECETAS BÁSICAS
ADEREZO CÉSAR
Existen muchas variaciones de esta receta. Nuestra receta es muy parecida a la
versión clásica. Si no desea usar huevos frescos, puede usar sustituto de
huevo pasteurizado.
Rinde 1 taza
Tiempo activo: 10–15 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la
máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca
de llenado; procesar hasta que esté finamente
picado. Agregar las anchoas, las yemas, la mostaza,
el jugo de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire
y la pimienta. Procesar a velocidad alta para
combinar.
2. Encender la máquina a velocidad baja y agregar el
aceite lentamente por el orificio en el empujador;
procesar durante aproximadamente 30 segundos
para emulsionar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 91 (95% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g
• Grasa 10 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 24 mg
• Sodio 60 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g
2 DIENTES DE AJO
6 FILETES DE ANCHOA
2 YEMAS DE HUEVO GRANDE
2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA
DE DIJON
4 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
4 CUCHARADITAS DE VINAGRE DE VINO
TINTO
2 CUCHARADITAS DE SALSA
WORCESTERSHIRE
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
2
3
TAZA (80 ML) DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
23
RECETAS BÁSICAS
GUACAMOLE
Nuestro guacamole fresco es perfecto para comer con chips frente al televisor o
servir con quesadillas.
Rinde aproximadamente 2 tazas
Tiempo activo: 10 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la
máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño
en la boca de llenado; procesar hasta que estén
finamente picados. Agregar la cebolla y el cilantro;
pulsar para picar uniformemente. Raspar el bol.
2. Agregar el aguacate, el jugo de limón y la sal. Pulsar
hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener
una consistencia suave, procesar a velocidad alta
hasta que esté completamente suave. Probar y
ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 88 (74% de grasa) • Carbohidratos 5 g • proteínas 1 g
• Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
• Sodio 147 mg • Calcio 9 mg • Fibra 4 g
1 DIENTE DE AJO
½ JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN
TROCITOS
½ CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS
1 CUCHARADA DE CILANTRO FRESCO
(SIN TALLOS)
3 AGUACATES MADUROS, PARTIDOS
A LA MITAD
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMA/
LIMÓN VERDE FRESCO
½–1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
24
RECETAS BÁSICAS
HUMUS
Esta sabrosa salsa para mojar es perfecta para servir con pan pita.
Rinde aproximadamente 3 tazas
Tiempo activo: 10–15 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los
ingredientes y procesar a velocidad alta durante
aproximadamente 2 minutos, hasta obtener una
mezcla suave y cremosa. Agregar más agua por la
boca de llenado si es necesario y seguir procesando
hasta conseguir la textura deseada.
2. Probar y ajustar la sazón al gusto. Para servir, rociar
con aceite de oliva y salpicar con "za’atar"
(opcional).
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 71 (38% de grasa) • Carbohidratos 2 g • proteínas 2 g
• Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
• Sodio 159 mg • Calcio 35 mg • Fibra 2 g
2 LATAS DE 15.5 ONZAS (450 G)
DE GARBANZOS, ESCURRIDOS Y
ENJUAGADOS
2
3
TAZA (160 ML) DE SALSA TAHINI
1
3
TAZA (80 ML) DE AGUA (USAR
MÁS SI ES NECESARIO)
3 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
2 DIENTES DE AJO
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE COMINO EN
POLVO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 PIZCA DE "ZAATAR" (OPCIONAL)
25
RECETAS BÁSICAS
MAYONESA
La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada.
Rinde 1 taza
Tiempo activo: 10 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las
yemas, la sal, la mostaza, el jugo de limón y el agua;
procesar a velocidad baja durante 30 segundos. Sin
apagar la máquina, agregar el aceite de oliva
lentamente por el orificio en el empujador y seguir
procesando hasta que la mezcla esté emulsionada
y homogénea.
2. Raspar el bol; probar y ajustar la sazón al gusto.
Nota: Mayonesa con hierbas frescas: añadir
1
3 taza
llena (10 g) de hierbas frescas como perejil, eneldo,
estragón, albahaca, etc. (hojas solamente) a las yemas
antes de agregar el aceite.
Para obtener una mayonesa más fuerte, agregar ¼
cucharadita de sal, ½ cucharadita de mostaza y 1
cucharada de jugo de limón.
Información nutricional por porción
(1 cucharada, usando yemas):
Calorías 104 (97% de grasa) • Carbohidratos 0 g
• proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 1 g
• Colesterol 46 mg • Sodio 113 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g
4 YEMAS DE HUEVO GRANDE
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE MOSTAZA DE
DIJON
1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
1 CUCHARADA DE AGUA
¾ TAZA (175 ML) DE ACEITE
VEGETAL
26
RECETAS BÁSICAS
SALSA MARINARA/SALSA PARA PIZZA CLÁSICA
Rinde aproximadamente 2½ tazas (590 ml) de salsa
marinara o 2 tazas (475 ml) de salsa para pizza
Tiempo activo: 15–20 minutos
Tiempo inactivo: 30–60 minutos
1. Calentar el aceite a fuego medio-lento, en una
cacerola grande.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la
máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca
de llenado. Procesar hasta que esté finamente
picado.
3. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo
picado, la albahaca y el orégano. Saltear el ajo
durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté
fragante. Agregar el vino y cocer durante 3–4
minutos, hasta evaporarse casi por completo.
4. Poner los tomates en el bol y pulsar 6–8 veces para
picar. Agregar a la cacerola, junto con la sal y la
pimienta.
5. Dejar hervir, y luego reducir el fuego. Agregar el
azúcar (empezar con 1 cucharada y agregar más si
desea), cubrir parcialmente la cacerola y cocer a
fuego lento durante 30 minutos, hasta reducirse
ligeramente. Para preparar salsa para pizza, cocer a
fuego lento durante 30 minutos adicionales.
6. Cuando la salsa tenga la consistencia deseada,
agregar las hojuelas de pimienta roja (opcional).
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Salsa marinara
Información nutricional por porción (¼ taza):
Calorías 38 (33% de grasa) • Carbohidratos 5 g • proteínas 0 g
• Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
• Sodio 286 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g
Salsa para pizza
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 24 (33% de grasa) • Carbohidratos 3g • proteínas 0 g
• Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
• Sodio 179 mg • Calcio 11 mg • Fibra 0g
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
4
DIENTES DE AJO
¾ CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA
½ CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO
2 CUCHARADAS DE VINO BLANCO
SECO (OPCIONAL)
1 LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE
TOMATES COCIDOS, CON JUGO
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
1–2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
¼ CUCHARADITA DE HOJUELAS DE
PIMIENTA ROJA (OPCIONAL)
Esta salsa fácil y rápida puede transformarse fácilmente en salsa para pizza.
27
RECETAS BÁSICAS
SALSA MEXICANA
Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz tibios.
Rinde aproximadamente 1½ taza (355 ml)
Tiempo activo: 15 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la
máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño
en la boca de llenado; procesar hasta que estén
finamente picados. Agregar la cebolla y pulsar
aproximadamente 3 veces para picar. Agregar los
tomates, el cilantro, la sal y el jugo de lima; pulsar
8–10 veces, hasta obtener la consistencia deseada.
Probar y ajustar la sazón al gusto. Colar la salsa para
eliminar el exceso de líquido si desea.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 6 (7% de grasa) • Carbohidratos 0 g • proteínas 1 g
• Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0mg
• Sodio 192 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g
1 DIENTE DE AJO
1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN
TROCITOS
½ CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS
2 TAZAS (600 G) DE TOMATES DE
PERA
2 CUCHARADAS DE CILANTRO
FRESCO (SIN TALLOS)
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMA/
LIMÓN VERDE FRESCO
ADEREZO DE ESTRAGÓN
Utilice este sabroso aderezo verde para realzar cualquier ensalada. También
acompaña deliciosamente pollo asado o pescado blanco.
Rinde 1 taza
Tiempo activo: 15 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el
chalote y el estragón; pulsar 2–3 veces.
2. Agregar el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la
sal y la pimienta. Procesar a velocidad baja durante
aproximadamente 20 segundos, hasta obtener una
mezcla homogénea.
3. Sin apagar el aparato, agregar lentamente el aceite
de oliva por el empujador. Seguir procesando a
velocidad baja durante aproximadamente 40
segundos, hasta obtener una mezcla emulsionada.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 93 (97% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 0 g
• Grasa 11 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
• Sodio 111 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g
1 CHALOTE, EN PEDAZOS
¼
TAZA (15 G) DE ESTRAGÓN
FRESCO
¼ TAZA (60 ML) DE VINAGRE DE
SIDRA DE MANZANA
1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE
DIJON
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
¾ TAZA (175 ML) DE ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
28
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
PASTEL DE ALMENDRA CON PERAS
Rinde 24 porciones (2 pasteles)
Tiempo activo: 20 minutos (sin incluir la preparación
de la pasta de almendra)
Tiempo inactivo: 40–45 minutos
1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y
precalentar el horno a 350°F (180°C). Engrasar
ligeramente dos moldes de barra con mantequilla o
spray vegetal. Reservar.
2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3.
Cortar las peras en rodajas, usando la velocidad
alta; reservar, sobre un plato. Rociar el jugo de
limón sobre las rodajas para evitar que se oxiden.
3. Colocar la harina, la sal y el bicarbonato en un tazón
pequeño y batir para combinar. Reservar.
4. Retirar el disco rebanador e instalar la cuchilla
picadora. Agregar la mantequilla y el azúcar y
procesar a velocidad alta durante 40 segundos, o
hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa.
Raspar el bol y echar pedacitos de pasta de
almendra todo alrededor. Pulsar 2–3 veces, y luego
procesar a velocidad alta durante aproximadamente
1 minuto, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Si quedan pedazos, raspar el bol otra vez y procesar
hasta obtener una mezcla suave.
5. Encender la licuadora a velocidad baja; agregar los
huevos, uno por uno, y procesar para combinar.
Raspar el bol.
6. Combinar el yogurt y los extractos. Agregar
1
3 de
los ingredientes secos al bol y pulsar 1–2 veces para
incorporar ligeramente. Agregar la mitad de la
mezcla de yogurt; pulsar 1 ó 2 veces para incorporar
ligeramente. Agregar el resto de los ingredientes
secos y del yogurt de la misma manera.
PASTEL:
2 PERAS FIRMES (POR EJ. ANJOU),
PELADAS, CORTADAS A LA MITAD Y
SIN CORAZÓN
½ LIMÓN
2 TAZAS (250 G) DE HARINA
COMÚN
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE BICARBONATO
DE SODIO
8 ONZAS (225 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL A TEMPERATURA
AMBIENTE, EN PEDAZOS
1 TAZA (200 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
¾ TAZA (200–225 G) DE PASTA
DE ALMENDRA A TEMPERATURA
AMBIENTE
(RECETA EN LA PÁGINA 55)
2 HUEVOS GRANDES, A
TEMPERATURA AMBIENTE
1 TAZA (235 ML) DE YOGUR GRIEGO
NATURAL
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE ALMENDRA
GLASEADO:
½ TAZA (60 G) DE AZÚCAR GLASÉ,
TAMIZADO
2 CUCHARADAS DE AGUA
½ TAZA (25 G) DE PALITOS
DE ALMENDRAS ("SLIVERED
ALMONDS"), TOSTADOS
Sirva este hermoso pastel con café para el desayuno. Aunque es aconsejable
refrigerarlo, es mejor a temperatura ambiente.
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DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
7. Echar la mezcla entre los moldes. Cubrir con rodajas
de pera, formando dos columnas verticales y
superponiendo las rodajas ligeramente.
8. Meter al horno por 40–45 minutos, hasta que estén
cocidos y dorados en las orillas. Dejar enfriar sobre
una rejilla durante 10–15 minutos.
9. Mientras tanto, preparar el glaseado. Combinar,
batiendo, el azúcar glasé y el agua, 1 cucharadita
a la vez.
10. Desmoldar los pasteles ligeramente enfriados.
Glasear, usando una brocha o una espátula. Decorar
con palitos de almendras. Dejar enfriar
completamente antes de servir.
Información nutricional por porción (basada en 24 porciones):
Calorías 209 (46% de grasa) • Carbohidratos 25 g
• proteínas 4 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 5 g
• Colesterol 36 mg • Sodio 96 mg • Calcio 29 mg • Fibra 1 g
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DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
QUICHE DE SALCHICHA Y COL RIZADA
Perfecta para un desayuno-almuerzo, esta "quiche" les encantará a todos.
Rinde 8–12 porciones (una "quiche" grande)
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo inactivo: 40 minutos (incluyendo el tiempo para
pre-cocer el fondo de tarta)
1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y
precalentar el horno a 350 °F (180°C).
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la
máquina a velocidad alta y echar el ajo y el chalote en
la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente
picados. Reservar. Retirar la cuchilla picadora
(reservarla para más tarde) e instalar el disco rebanador
ajustado al nivel 3. Enrollar las hojas de col y
rebanarlas. Reservar.
3. Poner el aceite a calentar a fuego medio-lento a
medio, en un sartén mediano. Cuando el aceite esté
caliente, agregar el ajo, el chalote, una pizca de la sal y
la pimienta. Saltear hasta que estén suaves y fragantes,
pero sin permitir que se doren. Agregar la col
rebanada, la sal remanente y el tomillo. Saltear hasta
que la col adquiera un color vivo y se marchite.
Reservar.
4. Subir el fuego a medio-alto. Una vez caliente, agregar
la salchicha, rompiendo la carne con un cucharón o una
espátula a prueba del calor. Saltear hasta que la carne
esté bien cocida. Reservar.
5. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/triturador reversible, el lado
triturador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Gruyère, usando la velocidad alta.
Reservar.
6. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Agregar la leche, la crema y los
huevos y procesar a velocidad baja durante aproximadamente 20 segundos para
combinar. Reservar.
7. Esparcir la salchicha cocida, y luego la mezcla de col, sobre el fondo de tarta pre-
cocido. Echar la mezcla de huevo sobre la salchicha y las verduras y espolvorear con el
queso rallado. Nota: puede que sobre mezcla de huevo; no sobrellene la tarta.
1 FONDO DE TARTA PRE-COCIDO
DE 9 PULGADAS (22 CM),
PREPARADO CON MASA QUEBRADA
(RECETA EN LA PÁGINA 52)
RELLENO:
1 DIENTE DE AJO
1 CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS
4 TALLOS DE COL RIZADA
"LACINATO", SIN LOS TALLOS
DUROS
1½ CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
1 CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO
3 ONZAS (85 G) DE SALCHICHA
ITALIANA PICANTE, SIN TRIPA
1 ONZA (30 G) DE QUESO GRUYÈRE
O QUESO SUIZO
½ TAZA (120 ML) DE LECHE ENTERA
½ TAZA (120 ML) DE CREMA
LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY
CREAM")
4 HUEVOS GRANDES
8. Meter cuidadosamente al horno. Hornear durante
aproximadamente 20 minutos, hasta que la mezcla
de huevo esté justo cuajada.
9. Dejar enfriar durante aproximadamente 5 minutos
antes de cortar y servir.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 224 (73% de grasa) • Carbohidratos 9 g
• proteínas 6 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 10 g
• Colesterol 106 mg • Sodio 250 mg • Calcio 50 mg
• Fibra 0 g
31
DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS
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SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
SOPA DE FRIJOLES NEGROS
Esta sopa reconfortante lleva la cantidad perfecta de especias. De principio a fin,
esta receta es muy fácil de preparar gracias a la procesadora de
alimentos Cuisinart
®
.
Rinde aproximadamente 4 tazas
Tiempo activo: 35 minutos
Tiempo inactivo: 30 minutos
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la
máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño
en la boca de llenado; procesar hasta que estén
finamente picados. Raspar el bol y agregar la
cebolla y el pimiento dulce. Pulsar 6–7 veces,
usando pulsaciones rápidas, para picar finamente.
2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-lento, en
una cacerola grande. Cuando el aceite esté caliente,
agregar las verduras picadas, así como una pizca de
la sal y de la pimienta. Saltear durante
aproximadamente 5 minutos, hasta que estén
tiernos y fragantes. Agregar los frijoles, el comino, la
hoja de laurel, el caldo y la sal/pimienta remanentes.
Subir el fuego a medio-alto y cocer hasta que
hierva. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego y
cocer a fuego lento por 30 minutos
aproximadamente.
3. Cuando la sopa esté lista, retirar la hoja de laurel.
Dejar enfriar por aproximadamente 5 minutos, y
luego colocar la sopa en el bol la procesadora,
equipado con la cuchilla picadora. Pulsar 5 veces
para combinar y majar ligeramente los frijoles. Para
obtener una crema suave, procesar a velocidad alta
hasta obtener la consistencia deseada (puede que
sea necesario añadir un poco de caldo). Regresar la
sopa en la cacerola y agregar el jugo de lima.
4. Servir inmediatamente, con cilantro fresco picado.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 216 (15% de grasa) • Carbohidratos 36 g
• proteínas 10 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g
• Colesterol 0 mg • Sodio 1 g • Calcio 77 mg • Fibra 9 g
1 DIENTE DE AJO
½ JALAPEÑO PEQUEÑO, SIN SEMILLAS
1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS
1 PIMIENTO DULCE ROJO PEQUEÑO,
EN PEDAZOS
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
2 LATAS DE 15 ONZAS (435 G)
DE FRIJOLES NEGROS, LAVADOS Y
ESCURRIDOS
½ CUCHARADITA DE COMINO EN
POLVO
1 HOJA DE LAUREL
2½ TAZAS (590 ML) DE CALDO DE
POLLO O DE VERDURAS BAJO
EN SODIO
1 CUCHARADA DE JUGO DE
LIMA/LIMÓN VERDE FRESCO
CILANTRO FRESCO (PARA SERVIR)
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SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
Con el sabor ahumado y picante que le confiere su salsa de chipotle en adobo,
este chile vegetariano rivaliza con el chile con carne tradicional.
CHILE VEGETARIANO
Rinde aproximadamente 8 tazas
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo inactivo: 30 minutos
1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en una
cacerola grande.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el
jengibre, ajo y la cebolla; pulsar 6–8 veces, hasta que
estén finamente picados. Cuando el aceite esté
caliente, agregar las verduras picadas y una pizca de
sal y de pimienta; saltear durante aproximadamente 5
minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Colocar
el pimiento dulce en el bol de la procesadora. Pulsar
3–4 veces para picar grueso. Agregar a la cacerola.
Agregar las especias y cocer durante 5 minutos para
combinar los sabores.
3. Mientras las verduras están cociendo, colocar los
tomates en el bol de la procesadora. Pulsar 6–8 veces
para picar uniformemente (no dejar pedazos grandes).
Cuando las verduras estén bien doradas, agregar el
puré de tomate, los frijoles, el concentrado de
tomate, el chipotle y la salsa. Reducir el fuego a
medio-lento y tapar parcialmente la cacerola. Dejar
hervir a fuego lento durante por lo menos 30 minutos,
hasta que la mezcla esté reducida ligeramente, pero
no espesa, y que los sabores estén bien combinados
(probar cada 15 minutos).
4. Cuando el chile esté listo, agregar el jarabe de arce y
cocer durante 1–2 minutos adicionales. Probar y
ajustar la sazón al gusto. Retirar el chipotle y esparcir
con queso rallado y cilantro.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 181 (10% de grasa) • Carbohidratos 31 g
• proteínas 10 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g
• Colesterol 0 mg • Sodio 819 mg • Calcio 50 mg • Fibra 8 g
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 TROZO DE ½ PULGADA (1.5 CM)
DE JENGIBRE, PELADO
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
1 PIMIENTO DULCE ROJO, AMARILLO
O VERDE PEQUEÑO, EN PEDAZOS
2 CUCHARADITAS DE CHILE EN
POLVO
¼ CUCHARADITA DE COMINO EN
POLVO
¼ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
1 LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE
TOMATES COCIDOS, CON JUGO
3 LATAS DE 15 ONZAS (435 G)
DE FRIJOLES ROJOS, NEGROS
O BLANCOS, ENJUAGADOS Y
ESCURRIDOS (UTILICE SU VARIEDAD
FAVORITA, INCLUSO GARBANZOS)
2 CUCHARADAS DE CONCENTRADO/
PASTA DE TOMATE
1 CHIPOTLE ENTERO EN ADOBO, MÁS
1 CUCHARADITA DE ADOBO
1–2 CUCHARADAS DE JARABE DE ARCE
QUESO CHEDDAR O MONTEREY
JACK RALLADO PARA DECORAR
(CONSEJO: RALLAR EL QUESO A
VELOCIDAD BAJA)
CILANTRO FRESCO (PARA SERVIR)
ENSALADA DE RAÍZ DE APIO
Rallado y combinado con un aliño de hierbas, este vegetal singular constituye un
acompañamiento refrescante e interesante.
Rinde aproximadamente 8 tazas
Tiempo activo: 20 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los
pistachos; pulsar varias veces, usando pulsaciones de
2 segundos, para picar. Reservar.
2. Lavar y pelar la raíz de apio. Restregar con el limón.
Cortar la raíz en pedazos suficientemente pequeños
como para caber en la boca de llenado. Restregar
cada pedazo con limón. Retirar la cuchilla picadora e
instalar el disco rallador/triturador reversible, el lado
triturador apuntando hacia arriba; rallar la raíz a
velocidad alta. Reservar, en un tazón grande. Agregar
una cucharadita de jugo de limón; revolver.
3. Cortar la manzana a la mitad, quitar el corazón y
restregar con el limón. Cortar en cuartos, para caber
en la boca de llenado. Voltear el disco rallador/
triturador reversible para que el lado rallador apunte
hacia arriba; rallar la manzana a velocidad alta.
Agregar al tazón, con la raíz de apio. Agregar una
cucharadita de jugo de limón; revolver.
4. Agregar las pasas y el aliño de estregón; revolver
para combinar. Esparcir los pistachos picados encima.
Decorar con estragón picado si desea.
Información nutricional por porción (1 taza):
Calorías 147 (40% de grasa) • Carbohidratos 20 g
• proteínas 4 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 1 g
• Colesterol 0 mg • Sodio 45 mg • Calcio 44 mg • Fibra 4 g
1 TAZAS (155 G) DE PISTACHOS
(SIN SAL)
2 RAÍCES PEQUEÑAS (O 1
RAÍZ GRANDE) DE APIO
(APROXIMADAMENTE 12
ONZAS/350 G EN TOTAL)
½ LIMÓN (PARA RESTREGAR LA RAÍZ
DE APIO Y LA MANZANA)
2 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
1 MANZANA GALA (O SIMILAR)
½ TAZA (80 G) DE PASAS DORADAS
½ TAZA (120 ML) DE ADEREZO DE
ESTRAGÓN (RECETA EN LA
PÁGINA 27)
ESTRAGÓN PICADO PARA
ADEREZAR
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SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
Esta combinación de verduras crujientes y hierbas frescas siempre es un éxito. ¡
Y tiene la ventaja de no empaparse, lo que hace que puede prepararse
por adelantado!
ENSALADA CON HIERBAS FRESCAS
Rinde aproximadamente 8 tazas
Tiempo activo: 25 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el
perejil, el eneldo y la menta; pulsar para picar
grueso. Retirar la cuchilla picadora, dejando las
hierbas en el bol.
2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3.
Rebanar el apio, el pepino, la lechuga y los rábanos.
3. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/
triturador reversible, el lado triturador apuntando
hacia arriba; rallar las zanahorias a velocidad alta.
Reservar la verduras en un tazón grande.
4. Agregar los tomates y aproximadamente ½ taza
(120 ml) de aliño (ajustar la cantidad a gusto);
revolver. Salar, probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (½ taza):
Calorías 126 (88% de grasa) • Carbohidratos 3 g
• proteínas 1 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 2 g
• Colesterol 0 mg • Sodio 156 mg • Calcio 21 mg • Fibra 1 g
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL FRESCO
¼ TAZA (15 G) DE ENELDO FRESCO
½ TAZA (30 G) DE MENTA FRESCA
4 TALLOS DE APIO, PELADOS Y
CORTADOS PARA CABER EN LA
BOCA DE LLENADO
1 PEPINO MEDIANO A GRANDE,
PELADO Y CORTADA EN CUARTOS
¼½ LECHUGA ROMANA, CORTADA
PARA CABER EN LA BOCA DE
LLENADO
4 RÁBANOS PEQUEÑOS A MEDIANOS,
LIMPIOS
2 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS
½ TAZA (75 G) DE TOMATES DE
PERA, PARTIDAS
½ TAZA (120 ML) DE ADEREZO DE
ESTRAGÓN (RECETA EN LA
PÁGINA 27)
1–2 PIZCAS DE SAL KOSHER
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SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
COLIFLOR AL GRATÉN
La corteza crujiente de pan rallado completa perfectamente el puré suave y ligero,
capaz de rivalizar con el mejor puré de patatas que haya probado.
Rinde aproximadamente 3 tazas
Tiempo activo: 35 minutos
Tiempo inactivo: 40 minutos
1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y
precalentar el horno a 350 °F (180°C).
2. Cocer la coliflor en agua salada durante
aproximadamente 12 minutos, hasta que esté tierna.
Escurrir.
3. Mientras la coliflor está cociendo, instalar el disco
rallador/triturado reversible en el bol, el lado
triturador apuntando hacia arriba. Rallar la
Mozzarella, usando la velocidad alta. Reservar.
4. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla
picadora. Poner la coliflor aún caliente en el bol,
junto con la mantequilla, la crema, la sal y la
pimienta. Pulsar 4–5 veces para romper los
cogollitos, y luego procesar a velocidad alta durante
aproximadamente 2 minutos, hasta conseguir una
mezcla suave. Colocar el puré de coliflor en una
fuente de horno.
5. Cubrir con el pan rallado y la Mozzarella. Meter al
horno durante aproximadamente 40 minutos, hasta
que el pan rallado esté dorado y que el queso esté
derretido.
6. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (½ taza):
Calorías 288 (53% de grasa) • Carbohidratos 25 g
• proteínas 9 g • Grasa 17 g • Grasa saturada 11 g
• Colesterol 59 mg • Sodio 1 g • Calcio 282 mg • Fibra 2 g
1½ LIBRA (680 G) DE COGOLLITOS DE
COLIFLOR
4 ONZAS (115 G) DE QUESO
MOZZARELLA HELADO*
1 CUCHARADA (15 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
¾ TAZA (175 ML) DE CREMA
LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY
CREAM")
1½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ TAZA (60 G) DE PAN RALLADO
SAZONADO (RECETA EN LA
PÁGINA 18)
*CONGELAR LA MOZZARELLA POR 10–15
MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE RALLARLA.
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SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
CROQUETAS DE CANGREJO
En esta receta, usamos "panko" (pan rallado japonés), porque es más grueso que
el pan rallado tradicional y se vuelve más crujiente.
Rinde aproximadamente 15 croquetas
Tiempo activo: 35 minutos
Tiempo inactivo: 15 minutos
1. Quitar los cartílagos de la carne de cangrejo.
Refrigerar hasta el momento de usar
2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en un
sartén mediano.
3. Mientras el aceite está calentando, preparar las
verduras. Instalar la cuchilla picadora en el bol.
Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y
el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta
que estén finamente picados. Raspar el bol y agregar
las cebolletas y el pimiento dulce. Pulsar para picar
finamente.
4. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras
picadas y saltear hasta que empiecen a suavizarse.
Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos
minutos. Cuando estén frías al toque, agregarlas a la
carne de cangrejo. Agregar el huevo, el pan rallado,
la mayonesa, la salsa Worcestershire, la mostaza y la
salsa para cangrejo; añadir salsa picante si desea.
Mezclar los ingredientes con cuidado, a mano (la
mejor forma para hacer esto), o usando una cuchara.
Es importante mezclar con cuidado para mantener la
carne de cangrejo intacta.
5. Formar croquetas ovaladas de ¼ taza (50 g) de la mezcla; disponer las croquetas
sobre un plato limpio, entre hojas de papel encerado.
6. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto; agregar 2 cucharadas del aceite.
Cuando el aceite esté caliente, saltear las croquetas durante 2–4 minutos por lado.
Las croquetas deben estar bien doradas. Nota: agregar más aceite si es necesario,
ya que las croquetas se quemarán sin aceite.
7. Servir inmediatamente. Servir con pedacitos de limón.
Información nutricional por croqueta:
Calorías 226 (65% de grasa) • Carbohidratos 11 g • proteínas 9 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 3 g
• Colesterol 83 mg • Sodio 824 mg • Calcio 28 mg • Fibra 1 g
16 ONZAS (465 G) DE CARNE DE
CANGREJO
1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
1 DIENTE DE AJO
1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y CORTADO
A LA MITAD
3 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN
TROCITOS
1 PIMIENTO DULCE ROJO MEDIANO, EN
PEDAZOS
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 HUEVO, LIGERAMENTE BATIDO
1½ TAZA (180 G) DE PAN RALLADO
JAPONÉS "PANKO"
½ TAZA (120 ML) DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE SALSA
WORCESTERSHIRE
1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON
1½ CUCHARADITA DE SALSA PARA
MARISCOS
SALSA PICANTE (OPCIONAL)
¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE VEGETAL
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SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
"LATKES" (PANQUEQUES DE PATATA)
Esta receta fácil de preparar es perfecta para las fiestas, o en cualquier
momento del año.
Rinde 12 panqueques de 3 pulgadas (10 cm)
Tiempo activo: 35 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el
bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar
las patatas y la cebolla, usando la velocidad alta.
2. Colocar las patatas y la cebolla ralladas en una toalla
limpia y exprimir el líquido. Colocar en un tazón y
agregar la harina, el perejil, la sal y la pimienta;
mezclar para combinar. Agregar el huevo; revolver.
3. Poner un sartén grande a calentar a fuego medio-
alto. Agregar 2–3 cucharadas de aceite y mover el
sartén para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté
caliente, echar cuatro porciones de ¼ taza (60ml)
de la mezcla. Aplastar hasta que tengan
aproximadamente ¼ pulgada (5 mm) de espesor.
Cocer durante 4–5 minutos, dándole la vuelta a la
mitad del tiempo, hasta que estén crujientes y
ligeramente dorados.
4. Repetir con el resto de la mezcla, agregando más
aceite si es necesario (los "latkes" se quemarán sin
aceite).
5. Colocar los "latkes" sobre un plato forrado con
papel absorbente. También puede mantenerlos
calientes en el horno (precalentado a 100°C/200°F)
hasta el momento de servir.
Información nutricional por "latke":
Calorías 78 (57% de grasa) • Carbohidratos 7 g • proteínas 1 g
• Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 16 mg
• Sodio 202 mg • Calcio 7 mg • Fibra 1 g
1 LIBRA (455 G) DE PATATAS
RUSSET MEDIANAS, PELADAS
½ CEBOLLA MEDIANA
2 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN
O HARINA DE PAN ÁCIMO
1 CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO
PICADO
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE
BATIDO
4–6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
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SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
VERDURAS CURTIDAS
Es buena idea mantener estas verduras a mano; siempre las puede usar para dar
un toque de sabor a su almuerzo.
Rinde 2 cuartos de galón
Tiempo activo: 25 minutos
Tiempo inactivo: 12 horas
1. Colocar el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en una
cacerola pequeña. Poner a hervir.
2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 6.
Rebanar el hinojo, el pepino, las zanahorias y los
pimientos, usando la velocidad alta.
3. Dividir las verduras rebanadas, los cogollitos de
coliflor, los palitos de apio y las especias entre dos
recipientes de un cuarto de galón (1 L).
4. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar del fuego
y verter sobre las verduras para cubrir. Tapar y dejar
entibiar a temperatura ambiente.
5. Refrigerar durante por lo menos 12 hora. Las
verduras pueden conservarse en el refrigerador
hasta por un mes.
Información nutricional por porción (¼ taza):
Calorías 8 (8% de grasa) • Carbohidratos 2 g • proteínas 0 g
• Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
• Sodio 81 mg • Calcio 8 mg • Fibra 1 g
3 TAZAS (710 ML) DE AGUA
1 CUCHARADITA DE VINAGRE
BLANCO DESTILADO
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
2 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
4 ONZAS (115 G) DE HINOJO (½
BULBO), SIN CORAZÓN
4 ONZAS (115 G) DE PEPINO SIN
SEMILLAS (¼ PEPINO MEDIANO A
GRANDE)
4 ONZAS (115 G) DE ZANAHORIA (2
ZANAHORIAS MEDIANAS), PELADAS
4 ONZAS (115 G) DE PIMIENTO
ROJO DULCE (½ PIMIENTO),
LIMPIO
4 ONZAS (115 G) DE PIMIENTO
AMARILLO DULCE (½ PIMIENTO),
LIMPIO
4 ONZAS (115 G) DE COGOLLITOS
DE COLIFLOR
4 ONZAS (115 G) DE APIO (2
RAMAS), EN PALITOS DE 3
PULGADAS (7.5 CM)
1 CUCHARADA DE ESPECIAS PARA
ENCURTIR
39
SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
ARROZ FRITO CON PIÑA
Hemos simplificado este plato para llevar favorito para que sea fácil de preparar,
incluso por cocineros caseros principiantes.
2 DIENTES DE AJO
1 TROZO DE 1 PULGADA (2.5
CM) DE JENGIBRE, PELADO Y
CORTADO A LA MITAD
1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS
2 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS
Y CORTADAS EN TROZOS
¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE DE
SEMILLA DE UVA
1 CUCHARADA DE SAKE
4 TAZAS (400 G) DE ARROZ
JAZMÍN COCIDO Y ENFRIADO
1 TAZA (150 G) DE ANACARDOS
ASADOS (O DE ANACARDOS
CRUDOS TOSTADOS)
¼ CUCHARADITA DE CÚRCUMA EN
POLVO
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER, A
GUSTO
2 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE
BATIDOS
2 TAZAS (400 G) DE PIÑA PICADA
(FRESCA O ENLATADA, ESCURRIDA
Y SECADA)
1 CUCHARADITA DE SALSA DE
PESCADO
1 CUCHARADA DE SALSA DE SOYA
BAJA EN SODIO
2 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN
RODAJAS FINAS
Rinde aproximadamente 7 tazas
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Poner un sartén antiadherente grande o un wok a
calentar a fuego medio-alto.
2. Preparar los ingredientes: instalar la cuchilla picadora en
el bol; agregar el ajo, el jengibre y la cebolla. Pulsar 6–8
veces para picar fino. Reservar. Agregar las zanahorias y
pulsar aproximadamente 8 veces para picar fino.
3. Cuando el sartén esté caliente, agregar 2 cucharadas del
aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo, el
jengibre y la cebolla. Saltear durante aproximadamente
30 segundos, revolviendo constantemente con una
espátula a prueba de calor, hasta que los vegetales
empiecen a suavizarse. Ajustar el fuego si es necesario.
Agregar las zanahorias y seguir salteando durante 1–2
minutos, hasta que empiecen a suavizarse. Agregar el
sake y cocer hasta reducirlo, raspando el fondo del sartén
con una espátula a prueba de calor para despegar los
residuos.
4. Agregar el aceite remanente y cocer durante
aproximadamente un minuto, revolviendo 1–2 veces. Una
vez caliente, agregar el arroz y los anacardos; cocer hasta
que el arroz esté ligeramente dorado y crujiente,
revolviendo cada 1–2 minutos (esto debería tomar
aproximadamente 8 minutos). Agregar la cúrcuma y la
sal; revolver para cubrir.
5. Empujar el arroz hacia un lado del sartén. Romper los huevos en el sartén y dejar que
cubran la mitad del fondo de éste, rompiéndolos con una espátula mientras están
cociendo. Una vez cocidos, revolver con el arroz.
40
SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
6. Agregar la piña y revolver bien. Seguir cociendo
hasta que todo esté caliente.
7. Reducir el fuego. Agregar la salsa de pescado, la
salsa de soya y las cebolletas. Probar y agregar sal si
desea.
8. Servir inmediatamente.
41
SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
Información nutricional por porción (1 taza):
Calorías 358 (46% de grasa) • Carbohidratos 42 g
• proteínas 8 g • Grasa 19 g • Grasa saturada 3 g
• Colesterol 53 mg • Sodio 213 mg • Calcio 36 mg
• Fibra 2 g
42
SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
ENSALADA "CÉSAR" CON COLES DE BRUSELAS
La combinación de coles de Bruselas, picatostes crujientes y aderezo cremoso le
gustará tanto que querrá repetir una y otra vez.
Rinde 6 tazas
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo inactivo: n/a
1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Forrar una
placa para horno con papel sulfurizado. Preparar los
picatostes: colocar el aceite, el ajo y la sal en un
tazón mediano, cerciorándose de aplastar el ajo.
Agregar los cubos de pan y revolver para cubrir.
Colocar sobre la placa para horno y meter al horno
por 10–12 minutos, revolviendo a la mitad del
tiempo. Tirar el ajo.
2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3.
Rebanar las coles de Bruselas, usando la velocidad
alta. Reservar, en un tazón grande.
3. Ajustar el disco rebanador al nivel 1. Rebanar el
queso Parmesano, usando la velocidad baja.
Combinar con las coles de Bruselas.
4. Agregar los picatostes y el aderezo César; revolver.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (½ taza):
Calorías 133 (63% de grasa) • Carbohidratos 9 g
• proteínas 4 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 2 g
• Colesterol 19 mg • Sodio 242 mg • Calcio 77 mg • Fibra 2 g
PICATOSTES:
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
1 DIENTE DE AJO, MACHACADO
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
4 ONZAS (115 G) DE PAN ITALIANO
O FRANCÉS, EN CUBOS DE ½ X ½
PULGADA (2.5 X 2.5CM)
ENSALADA:
1 LIBRA (455 G) DE COLES DE
BRUSELAS LIMPIAS (QUITAR LAS
HOJAS SUELTAS Y LOS TALLOS)
2 ONZAS (55 G) DE QUESO
PARMESANO
ALIÑO:
1 TAZA (235 ML) DE ADEREZO
CÉSAR (RECETA EN LA
PÁGINA 22)
43
PLATOS PRINCIPALES
POLLO A LA PARMESANA
Esta receta utiliza ingredientes que puede preparar fácilmente usando su
procesadora de alimentos Cuisinart
®
. Puede usar pan rallado y salsa marinara
comprados, pero le sorprenderá cuánto dinero puede ahorrar
preparándolos en casa.
Rinde 4 porciones
Tiempo activo: 40 minutos
Tiempo inactivo: 15 minutos
1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y
precalentar el horno a 425 °F (220°C). Esparcir una taza
(235 ml) de la salsa en el fondo de una fuente de vidrio
o cerámica de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm); reservar.
2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el
lado rallador apuntando hacia arriba. Rallar el queso
Parmesano, usando la velocidad baja. Reservar. Voltear
el disco y triturar la Mozzarella, usando la velocidad alta.
Reservar.
3.
Sazonar el pollo con sal y pimienta. Llenar tres platos con
harina, huevos y pan rallado. Batir los huevos. Rebozar el
pollo, pasándolo primero por la harina, sacudiendo el
exceso, después por el huevo batido y finalmente por el
pan rallado, cerciorándose de cubrirlo completamente.
Reservar, sobre un plato limpio.
4. Poner ¼ taza (60 ml) del aceite a calentar a fuego
medio, en un sartén grande. Cuando el aceite esté
caliente, dorar el pollo, añadiendo más aceite si es
necesario para evitar que el pollo se queme. Disponer el
pollo dorado en la fuente, encima de la salsa. Nota:
solamente dore el pollo; terminará de cocer en el horno.
5. Echar encima de cada chuleta 2 cucharadas de salsa, 1
cucharada de queso Parmesano y 2 cucharadas de
Mozzarella.
6. Meter al horno por aproximadamente 10 minutos, hasta que el queso esté derretido y
que la temperatura interna del pollo alcance 165°F (74 °C).
7. Decorar con albahaca y servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 709 (47% de grasa) • Carbohidratos 36 g • proteínas 58 g • Grasa 36 g • Grasa saturada 12 g
• Colesterol 242 mg • Sodio 1832 mg • Calcio 579 mg • Fibra 3 g
1½ TAZA (355 ML) DE SALSA
MARINARA (RECETA EN LA
PÁGINA 26)
2½ ONZAS (70 G) DE QUESO
PARMESANO
6 ONZAS (170 G) DE QUESO
MOZZARELLA HELADO*
6 PECHUGAS DE POLLO DE
6–8 ONZAS (170–225 G),
APLANADA HASTA ½ PULGADA
(1.5 CM) DE ESPESOR
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
¼ TAZA (30 G) DE HARINA COMÚN
2 HUEVOS GRANDES
1
1
3
TAZA (150 G) DE PAN RALLADO
FRESCO (RECETA EN LA PÁGINA
18)
¼½ TAZA (60–120 ML) DE ACEITE
DE OLIVA
2 CUCHARADAS DE HOJAS DE
ALBAHACA FRESCA FINAMENTE
REBANADAS
*CONGELAR LA MOZZARELLA POR
10–15 MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE
RALLARLA.
44
PLATOS PRINCIPALES
PASTA PRIMAVERA
Nuestra versión es más ligera que la versión tradicional. Receta
sustanciosa, ¡sin crema!
Rinde 8–10 porciones
Tiempo activo: 35 minutos
Tiempo inactivo: 15 minutos
1. Cocer la pasta "al dente" en una olla de agua salada
(terminará de cocer con las verduras). Escurrir la
pasta, reservando 2 tazas (475 ml) del líquido de
cocción. Regresar la pasta en la olla y tapar; reservar.
2. Mientras la pasta está cociendo, preparar el resto de
los ingredientes. Instalar el disco rallador/triturador
ajustable en el bol, el lado rallador apuntando hacia
arriba. Rallar el queso Parmesano, usando la
velocidad baja; reservar.
3. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora.
Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo
en la boca de llenado. Reservar.
4. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco
rebanador, ajustado al nivel 3. Rebanar la cebolla;
reservar, junta con el ajo. Ajustar el disco al nivel 2 y
rebanar los pimientos (verticalmente), las zanahorias
(horizontalmente), el calabacín (horizontalmente) y la
calabacita (horizontalmente), usando la velocidad
alta. Reservar cada uno por separado. Nota: puede
rebanar cada verdura mientras la anterior está
cociendo; simplemente cerciórese de rebanarlas en
el orden indicado.
5. Calentar el aceite de oliva a fuego medio/medio-
lento, en una salteadora grande*. Una vez caliente el
aceite, agregar el ajo y la cebolla, así como 1–2
pizcas de la sal y de la pimienta. Saltear durante 2–4
minutos, hasta que estén suaves y fragantes, pero
sin que se doren mucho. Agregar los pimientos y
saltear durante 4–5 minutos, hasta suavizarse.
Agregar el calabacín y la calabacita, con un poco
1 LIBRA (455 G) DE PASTA (PARA
ESTA RECETA, NOS GUSTAN LOS
LINGUINI)
2 ONZAS (55 G) DE QUESO
PARMESANO
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA PEQUEÑA, CORTADA
PARA CABER EN LA BOCA DE
LLENADO
2 PIMIENTOS DULCES ROJOS Y/O
AMARILLOS MEDIANOS, CORTADOS
A LA MITAD
4 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS
Y CORTADAS PARA CABER
HORIZONTALMENTE EN LA BOCA
DE LLENADO
1 CALABACÍN ("ZUCCHINI")
PEQUEÑO, CORTADO PARA CABER
HORIZONTALMENTE EN LA BOCA
DE LLENADO
1 CALABACITA PEQUEÑA, CORTADA
PARA CABER HORIZONTALMENTE
EN LA BOCA DE LLENADO
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA + UN POCO MÁS
PARA SERVIR
JUGO Y RALLADURA DE UN LIMÓN
PEQUEÑO A MEDIANO
¼ TAZA (15 G) DE HOJAS DE
ALBAHACA FRESCA FINAMENTE
REBANADAS
45
PLATOS PRINCIPALES
más de sal y de pimienta, y cocer hasta que se
empiece a suavizar. Finalmente, agregar la zanahoria y
cocer durante un par de minutos más, hasta que
empiece a suavizarse y que adquiera un color vivo.
Añadir el resto de la sal y de la pimienta y saltear
durante 1 minuto adicional.
6. Cuando las verduras estén listas, combinarlas con la
pasta. Agregar el líquido de cocción reservado, ¼ taza
(60 ml) a la vez, hasta obtener una consistencia más
cremosa. Nota: necesitará aproximadamente 1 taza
(235 ml) de líquido, dependiendo del tipo de pasta
usado. Agregar la ralladura y el jugo de limón, y luego
la albahaca y el queso Parmesano reservado. Sazonar
con un poco de pimienta negra antes de servir.
*Si no tiene salteadora, puede saltear las verduras en un
sartén grande. Luego, usar la olla de la pasta o un tazón
grande para combinar los ingredientes.
Información nutricional por porción:
Calorías 229 (15% de grasa) • Carbohidratos 41 g • proteínas 9 g
• Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 4 mg
• Sodio 343 mg • Calcio 87 mg • Fibra 2g
46
PLATOS PRINCIPALES
Si nunca ha probado pesto con pizza, no se pierda esta. En vez de Mozzarella,
puede probar un queso de cabra suave para dar a la pizza un toque algo agrio.
PIZZA CON PESTO
Rinde 8 porciones (una pizza de 14 pulgadas/30 cm de
diámetro)
Tiempo activo: 15 minutos
Tiempo inactivo: 35–40 minutos
1. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Colocar la
rejilla superior del horno a aproximadamente 8
pulgadas (20 cm) del techo del horno. Si usa una
piedra de hornear, ponerla en el horno. Treinta
minutos antes de hornear, precalentar el horno a
500 °F (200°C).
2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el
bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar
la Mozzarella, usando la velocidad alta; reservar.
3. Retirar el disco rallador e instalar el disco rebanador,
ajustado al nivel 4. Cortar los tomates en rodajas,
usando la velocidad alta.
4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada, presionando ligeramente con los dedos
para allanarla ligeramente, hasta formar un disco de
14 pulgadas (35 cm). Colocar la masa sobre una
pala de pizza o la parte de abajo de una placa para
horno espolvoreada con harina de maíz (también
puede estirar la masa sobre una placa perforada).
Cepillar la orilla con aceite de oliva. Esparcir el
pesto encima, dejando una orilla sin pesto de ¼
pulgada (5 mm). Cubrir con la Mozzarella, y luego
añadir las rodajas de tomate. Deslizar suavemente la
pizza sobre la piedra de hornear o la placa para
horno.
1 RECETA DE MASA DE PIZZA
(PÁGINA 54)
4 ONZAS (115 G) DE QUESO
MOZZARELLA (NO "FRESCO")
HELADO*
1 TOMATE ITALIANO, LAS
EXTREMIDADES CORTADAS PLANAS
HARINA DE MAÍZ PARA
ESPOLVOREAR
1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
PARA CEPILLAR
1
3
TAZA (80 ML) DE PESTO (RECETA
EN LA PÁGINA 21)
*CONGELAR LA MOZZARELLA POR 10–15
MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE RALLARLA.
5. Hornear durante 8–10 minutos, hasta que el queso
esté derretido y que la masa esté ligeramente
dorada, hinchada y crujiente. Retirar del horno y
dejar enfriar durante 2–3 minutos sobre una rejilla
antes de cortar.
Información nutricional por porción:
Calorías 198 (47% de grasa) • Carbohidratos 20 g
• proteínas 7 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 3 g
• Colesterol 12 mg • Sodio 356 mg • Calcio 98 mg • Fibra 1 g
47
PLATOS PRINCIPALES
48
PLATOS PRINCIPALES
PIZZA CON ACEITUNAS Y TOMATES
Rinde 8 porciones (una pizza de 14 pulgadas/30 cm de
diámetro)
Tiempo activo: 20 minutos
Tiempo inactivo: 35–40 minutos
1. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Colocar la
rejilla superior del horno a aproximadamente 8
pulgadas (20 cm) del techo del horno. Si usa una
piedra de hornear, ponerla en el horno. Treinta
minutos antes de hornear, precalentar el horno a
500°F (200°C).
2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol,
el lado rallador apuntando hacia arriba. Rallar el
queso Parmesano, usando la velocidad baja; reservar.
3. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada, presionando ligeramente con los dedos
para allanar ligeramente, hasta formar un disco de 14
pulgadas (35 cm). Colocar la masa sobre una pala de
pizza o la parte de abajo de una placa para horno
espolvoreada con harina de maíz (también puede
estirar la masa sobre una placa perforada). Cepillar la
orilla con aceite de oliva. Esparcir la salsa encima,
dejando una orilla sin salsa de ¼ pulgada (5 mm).
Cubrir con queso Parmesano, y luego agregar las
aceitunas, los tomates de pera y las hojuelas de
pimiento rojo. Deslizar suavemente la pizza sobre la
piedra de hornear o la placa para horno.
4. Hornear durante 8–10 minutos, hasta que el queso
esté derretido y que la masa esté ligeramente
dorada, hinchada y crujiente. Retirar del horno y
rociar con sal y el resto de la albahaca. Dejar enfriar
durante 2–3 minutos antes de cortar.
Información nutricional por porción:
Calorías 140 (27% de grasa) • Carbohidratos 20 g
• proteínas 5 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g
• Colesterol 5 mg • Sodio 432 mg • Calcio 87 mg • Fibra 1 g
1 RECETA DE MASA DE PIZZA
(RECETA EN LA PÁGINA 54)
2 ONZAS (55 G) DE QUESO
PARMESANO
HARINA DE MAÍZ PARA
ESPOLVOREAR
1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
PARA CEPILLAR
1
3
TAZA (80 ML) DE SALSA PARA
PIZZA (RECETA EN LA PÁGINA 26)
1
3
½ TAZA (40–60 G) DE ACEITUNAS
NEGRAS DESHUESADAS
½ TAZA (75 G) DE TOMATES DE
PERA, PARTIDAS
1 PIZCA DE HOJUELAS PIMIENTO
ROJO
1 PIZCA DE HOJUELAS DE SAL
MARINA
ALBAHACA FRESCA, REBANADA
(PARA DECORAR)
49
PLATOS PRINCIPALES
HAMBURGUESAS CON ENSALADA DE COL
CURTIDA
Su procesadora de alimentos le permitirá transformar cualquier tipo de carne en
hamburguesas tiernas. Simplemente pulse hasta obtener la consistencia deseada.
Rinde 4 hamburguesas
Tiempo activo: 25 minutos
Tiempo inactivo: 16 minutos
1. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 1.
Rebanar el jalapeño, usando la velocidad alta (dejarlo
en el bol).
2. Ajustar el disco rebanador al nivel 3. Rebanar la col,
usando la velocidad alta (dejarla en el bol).
3. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/
triturador reversible, el lado triturador apuntando
hacia arriba; rallar las zanahorias, usando la velocidad
alta. Colocar las verduras ralladas en un tazón grande.
Agregar los ingredientes remanentes de la ensalada
de col. Revolver para combinar. Cubrir y refrigerar
hasta el momento de usar.
4. Colocar la rejilla del horno a aproximadamente 6–8
pulgadas (15–20 cm) del techo del horno y precalentar
la parrilla a alta temperatura.
5. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la
máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de
llenado; procesar hasta que esté finamente picado.
6. Agregar la carne, la sal, la pimienta y la mostaza.
Pulsar 12–15 veces, usando pulsaciones de 2
segundos, hasta que esté finamente picada.
7. Formar hamburguesas de 6–7 onzas (175–200 g) y
asar a alta temperatura durante 8 minutos por lado
(para carne no muy hecha).
8. Servir sobre un bollo de "pretzel" con ensalada de col
curtida.
Información nutricional por hamburguesa con ¼ taza de
ensalada de col y bollo:
Calorías 505 (29% de grasa) • Carbohidratos 47 g
• proteínas 44 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 5 g
• Colesterol 107 mg • Sodio 1654 mg • Calcio 102 mg • Fibra 1 g
ENSALADA DE COL CURTIDA:
(RINDE APROXIMADAMENTE 3½ TAZAS)
1
3
JALAPEÑO MEDIANO, SIN SEMILLAS
4 ONZAS (115 G) DE COL ROJA (¼
COL PEQUEÑA, SIN CORAZÓN)
4 ONZAS (115 G) DE COL VERDE (¼
COL PEQUEÑA, SIN CORAZÓN)
4 ONZAS (115 G) DE ZANAHORIAS
(APROXIMADAMENTE 2
ZANAHORIAS MEDIANAS)
3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO
TINTO
1 CUCHARADA DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE
MOSTAZA
1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE
CILANTRO
HAMBURGUESAS:
2 DIENTES DE AJO
1 CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS
¾ LIBRA (340 G) DE PALETA DE
CERDO DESHUESADA, EN CUBOS
¾ LIBRA (340 G) DE PALETA DE
CARNE PARA GUISO, EN CUBOS
1½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
1½ CUCHARADA DE MOSTAZA DE
DIJON
4 BOLLOS DE "PRETZEL", "BRIOCHE"
O PORTUGUESES
*NOS GUSTA ESTA COMBINACIÓN DE CERDO
Y RES, PERO PUEDE USAR EL 100% DEL UNO
O DEL OTRO.
50
PLATOS PRINCIPALES
TARTA DE CALABACÍN RÚSTICA
Esta tarta "sin molde" es muy fácil de preparar.
Rinde 8 porciones (una tarta)
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo inactivo: 45 minutos
1. Combinar el queso Ricotta, la ralladura, 2
cucharaditas del jugo de limón, ½ cucharadita de sal
y ½ cucharadita de pimienta recién molida en un
tazón pequeño. Refrigerar hasta el momento de
usar.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la
máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca
de llenado; procesar hasta que esté finamente
picado. Agregar la menta y pulsar 3–4 veces para
picar grueso. Reservar, en un tazón grande.
3. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco
rebanador, ajustado al nivel 3. Rallar los calabacines,
usando la velocidad alta. Colocar en el tazón grande
junto con el ajo y la menta. Agregar la sal, la
pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva
remanentes.
4. Sobre una hoja de papel sulfurizado ligeramente
enharinado, estirar la masa hasta formar un círculo
de 10 pulgadas (25 cm). Echar la mezcla de
calabacín en el centro y esparcir hacia fuera,
dejando 1 pulgada (2.5cm) sin mezcla en la orilla.
Echar cucharadas de la mezcla de queso Ricotta
encima de la mezcla de calabacín. Doblar la masa
sobre las orillas del relleno.
5. Colocar cuidadosamente la tarta (con el papel
sulfurizado) sobre una placa para hornear.
Refrigerar.
½ TAZA (125 G) DE QUESO RICOTTA
1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE
LIMÓN
1 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
2 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
¾ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
2 DIENTES DE AJO PEQUEÑOS
¼ TAZA LLENA (15 G) DE MENTA
FRESCA
1 CALABACÍN ("ZUCCHINI") GRANDE,
RALLADO
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
½ RECETA DE MASA QUEBRADA
(PÁGINA SIGUIENTE)
1 CLARA DE HUEVO LIGERAMENTE
BATIDA PARA BARNIZAR
6. Colocar la rejilla del horno en el centro del horno y
precalentar el horno a 375 °F (190°C).
7. Cuando el horno esté caliente, cepillar la orilla de la
tarta con la clara batida. Meter al horno por 40–50
minutos, hasta que la corteza esté dorada y que el
calabacín esté suave.
Información nutricional por porción:
Calorías 205 (65% de grasa) • Carbohidratos 14 g
• proteínas 4 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 10 g
• Colesterol 38 mg • Sodio 762 mg • Calcio 47 mg • Fibra 1 g
51
PLATOS PRINCIPALES
52
MASAS/PANES
52
"PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA)
Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces.
Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm)
Tiempo activo: 5 minutos (para preparar la masa)
Tiempo inactivo: 30 minutos (tiempo mínimo
recomendado para dejar reposar)
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la
harina y la sal y procesar a velocidad baja (LOW)
durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y
pulsar 6–8 veces hasta obtener una mezcla parecida
a migajas gruesas.
2. Agregar agua, una cucharada a la vez, y seguir
pulsando justo hasta formarse una bola de masa
(puede que no sea necesario utilizar toda el agua).
Para averiguar si la masa está lista, pellizcar la
mezcla. Si no se deshace, está lista.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada y amasarla un par de veces hasta que
esté suave. Dividir la masa en dos porciones iguales.
Formar un disco plano con cada porción. Envolver
los discos en una película de plástico y refrigerar
durante por lo menos 30 minutos, hasta el momento
de usar.
Nota: la masa podrá guardarse durante 6 meses en el
congelador.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7 g
• proteínas 1 g • Grasa 7g • Grasa saturada 5 g
• Colesterol 20 mg • Sodio 95 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g
2 TAZAS (250 G) DE HARINA
COMÚN
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
16 CUCHARADAS (230 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN
PEDACITOS
1
3
TAZA (80 ML) DE AGUA HELADA
53
MASAS/PANES
53
"PÂTE SUCRÉE" (MASA DULCE)
Si sobra masa: preparar galletas.
Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm)
Tiempo activo: 5 minutos (para preparar la masa)
Tiempo inactivo: 30 minutos (tiempo mínimo
recomendado para dejar reposar)
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la
harina, el azúcar y la sal y procesar a velocidad baja
durante 10 segundos para tamizar. Agregar la
mantequilla y pulsar hasta obtener una mezcla
homogénea. Agregar las yemas una por una, y luego
el agua, la ralladura (opcional) y la vainilla; pulsar 4 ó
5 veces para combinar. La masa debería estar lista.
2. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada y amasarla un par de veces hasta que
esté suave. Dividir la masa en dos porciones iguales.
Formar un disco plano con cada porción. Envolver
los discos en una película de plástico y refrigerar
hasta el momento de usar.
Nota: la masa podrá guardarse durante 6 meses en el
congelador.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7g
• proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g
• Colesterol 20 mg • Sodio 95 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g
2 TAZAS (250 G) DE HARINA
COMÚN
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
12 CUCHARADAS (175 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN
PEDACITOS
2 YEMAS DE HUEVO GRANDE
1 CUCHARADA DE AGUA HELADA
¼ CUCHARADITA DE RALLADURA DE
LIMÓN (OPCIONAL)
½ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
54
MASAS/PANES
1½ CUCHARADITA DE LEVADURA SECA
ACTIVA
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
2
3
TAZA (160 ML) DE AGUA TIBIA
1
2
3
TAZA (210 G) DE HARINA PARA
HACER PAN (O HARINA COMÚN)
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
MASA DE PIZZA
Rinde ¾ libra (340 g), lo suficiente como para preparar
una pizza de 14 pulgadas (35 cm) o dos pizzas de 9
pulgadas (22 cm)
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo inactivo: 1 hora
1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia.
Dejar fermentar durante aproximadamente 5
minutos. Nota: si la levadura no hace espuma
dentro de 10 minutos, no está activa; tirarla y volver
a empezar con nueva levadura.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la
harina, la sal y el aceite de oliva; pulsar algunas
veces para combinar. Encender la máquina a
velocidad alta y agregar lentamente la mezcla
líquida por la boca de llenado, asegurándose de
que la harina absorba el líquido antes de echar más.
Cuando la masa llegue a formar una bola, procesar
durante 30 segundos adicionales para amasar. La
masa estará ligeramente pegajosa.
3. Espolvorear levemente el interior de un tazón
grande con harina. Colocar la masa en el tazón y
cubrir con plástico. Dejar leudar al doble de su
volumen en un lugar templado durante
aproximadamente 1 hora.
4. Poner la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada y aplastar para desinflar. Estirar y seguir
la receta.
Información nutricional por porción (basada en 8 porciones):
Calorías 92 (6% de grasa) • Carbohidratos 19 g • proteínas 3 g
• Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
• Sodio 214 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g
55
POSTRES
PASTA DE ALMENDRA
Rinde aproximadamente 1½ taza (455 g)
Tiempo activo: 10 minutos (35 minutos si debe
blanquear las almendras)
Tiempo inactivo: 5 minutos
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las
almendras, pulsar 4 veces para romper, y luego
procesar a velocidad alta durante aproximadamente
30 segundos, hasta que estén finamente picadas.
Agregar los ingredientes remanentes y procesar a
velocidad alta para combinar. El objetivo es
conseguir una mezcla de ingredientes muy
finamente picados parecida a una masa.
2. Cubrir ligeramente una superficie de trabajo con
azúcar glasé. Amasar la pasta de almendras algunas
veces hasta que el azúcar desaparezca y envolverla
en un film de plástico. Conservar a temperatura
ambiente durante hasta 1 semana. También podrá
conservarse en el refrigerador durante hasta 1 mes
(dejar entibiar a temperatura ambiente antes de
usar).
*Si prefiere blanquear almendras enteras, siga estos
pasos sencillos: 1. Colocar las almendras enteras en un
tazón a prueba de calor. 2. Poner a hervir 3–4 tazas
(710–945 ml) de agua y echar el agua hervida sobre las
almendras. Dejar reposar por exactamente 1 minuto
(no más, o las almendras se pondrán suaves). 3.
Escurrir inmediatamente y luego enjuagar con agua
fría. Regresar las almendras al tazón. La piel debería
marchitarse. Restregar las almendras con los dedos
para quitar la piel. Tirar la piel.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 173 (47% de grasa) • Carbohidratos 20 g
• proteínas 4 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 1 g
• Colesterol 0 mg • Sodio 51 mg • Calcio 43 mg • Fibra 0 g
1½ TAZA (180 G) DE ALMENDRAS
BLANQUEADAS (SIN PIEL)*
1½ TAZA (180 G) DE AZÚCAR
GLASÉ + UN POCO MÁS PARA
ESPOLVOREAR
1 CUCHARADA DE MIEL
2 CUCHARADAS DE AGUA
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE ALMENDRA
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
La pasta de almendra se usa para preparar muchas galletas, pasteles y hojaldres.
Nuestra versión casera es muy fácil de preparar con su procesadora de alimentos.
56
POSTRES
TARTA CRUJIENTE DE MANZANA
Rinde 10 porciones (un pastel de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo activo: 20 minutos
Tiempo inactivo: 25–30 minutos
1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y
precalentar el horno a 350 °F (180°C).
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Preparar la
cobertura: colocar la harina, el azúcar rubio, la
canela, el jengibre y la sal en el bol y procesar a
velocidad baja durante 10 segundos para combinar.
Agregar la mantequilla y pulsar aproximadamente 8
veces para combinar. Agregar la avena y pulsar
aproximadamente 3 veces para combinar. Reservar,
en un tazón.
3. Preparar el relleno: retirar la cuchilla picadora e
instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 5.
Rebanar las manzanas, usando la velocidad alta y
echar las rodajas en un molde cuadrado de 9 x 9
pulgadas (22 x 22 cm). Agregar los ingredientes
remanentes y revolver suavemente para combinar.
4. Cubrir con la cobertura crujiente. Meter al horno y
cocer durante 20–25 minutos adicionales, hasta
dorarse. Si desea que la cobertura esté más dorada,
asar durante 2–3 minutos al final.
5. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos
minutos antes de servir. Servir con nata montada y
helado de vainilla.
Información nutricional por porción:
Calorías 210 (30% de grasa) • Carbohidratos 36 g
• proteínas 2 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 4 g
• Colesterol 18 mg • Sodio 114 mg • Calcio 5 mg • Fibra 2 g
COBERTURA:
2
3
TAZA (85 G) DE HARINA COMÚN
2
3
TAZA (65 G) DE AZÚCAR RUBIA
¼ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
¼ CUCHARADITA DE JENGIBRE EN
POLVO
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
6 CUCHARADAS (85 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN
PEDACITOS
1 TAZA (80 G) DE COPOS DE AVENA
(NO UTILICE AVENA INSTANTÁNEA)
RELLENO:
2 LIBRAS (910 G) DE MANZANAS,
PELADAS, CORTADAS A LA MITAD Y
SIN CORAZÓN
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE JENGIBRE EN
POLVO
Las tartas crujientes son unos de los postres más fáciles de preparar. En esta
receta, combinamos manzanas, jengibre y canela.
57
POSTRES
PASTEL DE ZANAHORIA CON COBERTURA DE
QUESO CREMA
Un pastel jugoso, dulce y algo agrio. Decórelo con nueces finamente picadas, para
una presentación perfecta.
Rinde 10 porciones (un pastel de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo activo: 35 minutos
Tiempo inactivo: 35 minutos
1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y
precalentar el horno a 350 °F (180°C). Engrasar un
molde redondo de 9 pulgadas (22 cm) con spray
vegetal; reservar.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina,
la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Procesar a velocidad baja durante 10 segundos.
Reservar, en un tazón grande.
3. Poner las nueces en el bol y pulsar 2–3 veces para picar
grueso. Sin vaciar el bol, retirar la cuchilla picadora e
instalar el disco rallador/triturador, el lado triturador
apuntando hacia arriba. Rallar las zanahorias, usando la
velocidad alta. Reservar, junto con los ingredientes
secos.
4. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora.
Colocar el azúcar en el bol. Combinar el aceite, los
huevos y la vainilla en una taza de medir grande.
Encender la máquina a velocidad baja y echar
lentamente los ingredientes líquidos por la boca de
llenado. Procesar durante 30–45 segundos, raspando el
bol de vez en cuando. Agregar los ingredientes líquidos
a la mezcla de ingredientes secos y revolver para
combinar ligeramente.
5. Echar la mezcla en el molde y meter al horno durante 35
minutos, hasta que un probador salga limpio. Retirar del
horno y dejar enfriar adentro del molde.
SPRAY VEGETAL
¾ TAZA + 2 CUCHARADAS (100 G)
DE HARINA COMÚN
1 CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
1 CUCHARADITA DE POLVO DE
HORNEAR
½ CUCHARADITA DE BICARBONATO
DE SODIO
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 TAZA (120 G) DE NUECES
TOSTADAS
½ LIBRA (225 G) DE ZANAHORIAS,
PELADAS
½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
½ TAZA LLENA (100 G) DE AZÚCAR
RUBIA O MORENA
½ TAZA + 2 CUCHARADAS (125 ML)
DE ACEITE VEGETAL
2 HUEVOS GRANDES
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
GLASEADO:
8 ONZAS (230 G) DE QUESO
CREMA, A TEMPERATURA
AMBIENTE, EN PEDAZOS
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL,
A TEMPERATURA AMBIENTE, EN
PEDACITOS
2 ONZAS (55 G) DE QUESO DE
CABRA, A TEMPERATURA AMBIENTE
(TAMBIÉN PUEDE USAR CREMA
AGRIA O YOGUR NATURAL)
2
3
TAZA (80 G) DE AZÚCAR GLASÉ
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
6. Preparar el glaseado: instalar la cuchilla picadora
(limpia) en el bol (limpio). Agregar el queso crema y
la mantequilla y procesar a velocidad alta durante
aproximadamente 60 segundos, hasta obtener una
mezcla suave (raspar el bol si es necesario). Agregar
el queso de cabra y procesar durante 10–15
segundos adicionales. Agregar el azúcar, la sal y la
vainilla y procesar durante 15–20 segundos.
7. Después de que haya enfriado el pastel,
desmoldarlo sobre un plato. Cubrir todo el pastel
con el glaseado, usando una espátula larga.
Refrigerar antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 495 (62% de grasa) • Carbohidratos 41 g
• proteínas 7 g • Grasa 35 g • Grasa saturada 11 g
• Colesterol 74 mg • Sodio 405 mg • Calcio 58 mg • Fibra 2 g
58
POSTRES
59
POSTRES
GALLETAS DE MANTEQUILLA DE TÉ EARL GREY
Rinde aproximadamente 40 galletas
Tiempo activo: 10 minutos
Tiempo inactivo: 30 minutos + 25 minutos para hornear.
1. Colocar las hojas de té y el azúcar granulado en el bol,
equipado con la cuchilla picadora. Procesar a velocidad
alta durante 30–40 segundos, hasta que las hojas estén
finamente picadas. Agregar la mantequilla, el azúcar
glasé y la vainilla. Pulsar 2–3 veces, y luego procesar a
velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto,
hasta conseguir una mezcla cremosa.
2. Raspar el bol y agregar la harina y la sal. Pulsar
aproximadamente 10 veces, usando pulsaciones largas,
para combinar. Colocar la masa sobre una hoja de
papel encerad ligeramente enharinada. Formar un rollo
de 12 pulgadas (30 cm) de largo por 1½ pulgada (4
cm) de diámetro. Envolver en papel sulfurizado o papel
encerado, sacudiendo el exceso de harina. Congelar
durante 30 minutos.*
3. Precalentar el horno a 350 °F (180°C), con las rejillas en el centro.
4. Retirar la masa del congelador y dejar entibiar a temperatura ambiente por 5
minutos. Colocar el azúcar Demerara en un plato y hacer rodar el rollo de masa para
cubrirlo con azúcar.
5. Cortar el rollo en rodajas de ¼ pulgada (5 mm) y colocar las galletas sobre una placa
para horno forrada con papel sulfurizado, dejando aproximadamente ½ pulgada (1.5
cm) entre las galletas (refrigerar la masa remanente hasta el momento de usar/
hornear).
6. Meter al horno por 8–12 minutos, justo hasta dorarse en las orillas. Repetir con el
resto de las galletas.
*Si prepara la masa por adelantado, también puede refrigerar la masa durante 1–48
horas después de formar el rollo.
Información nutricional por galleta:
Calorías 73 (55% de grasa) • Carbohidratos 7 g • proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 3 g
• Colesterol 12 mg • Sodio 29 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g
1 CUCHARADA DE HOJAS DE
EARL GREY
¼ TAZA (50 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
16 CUCHARADAS (225 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, EN
PEDAZOS
¼ TAZA (30 G) DE AZÚCAR GLASÉ,
TAMIZADO
½ CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
2 TAZAS (250 G) DE HARINA
COMÚN
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
2–4 CUCHARADAS DE AZÚCAR
DEMERARA (U OTRO AZÚCAR
MORENO GRUESO)
Galletas ligeras y mantecosas, perfectas para acompañar
té para la merienda.

Transcripción de documentos

INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS Procesadora de alimentos de 11 tazas (2.6 L) Cuisinart® Elemental Serie FP-11 Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de usarlo. CAPACIDADES MÁXIMAS FOOD CAPACIDAD Frutas/verduras/queso rebanados o rallados 10 tazas Frutas/verduras/queso picados 4 tazas Puré de frutas/verduras 3 tazas (volumen procesado: 1½ taza) Carne, pescado o mariscos picados o molidos 1½ libra (680 g) Líquidos fluidos* (por ej. aderezo, sopa, etc.) 7 tazas Mezcla para pastel Mezcla para una tarta de queso de 8 pulgadas (20 cm); 15.25 onzas (450 ml) de mezcla preparada. Galletas 2½ docenas (receta de galletas de chispas de chocolate) Pan blanco/Pizza 2½ tazas (375 g) de harina común o harina para hacer pan Mantequilla de frutas secas (por ejemplo maní) 3 tazas 2 INSTRUCCIONES DE DESEMBALAJE IMPORTANTES Esta caja incluye la procesadora de alimentos de 11 tazas (2.6 L) Cuisinart® Elemental y sus accesorios: un bol de 11 tazas (2.6 L), una tapa con juego de empujadores, una cuchilla picadora/ mezcladora, un disco triturador/rallador reversible, un disco rebanador ajustable, un adaptador para disco, un bloque-motor y un manual de instrucciones/libro de recetas. PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE CORTE SON MUY AFILADAS. Para prevenir las heridas, desembale el aparato cuidadosamente, siguiendo las instrucciones siguientes: 1. Ponga la caja sobre una superficie llana y amplia, como una mesa o une encimera. Asegúrese de que la caja esté recta. 2. En la caja, encontrará un bloque de espuma de poliestireno con cavidades que contienen las piezas de la procesadora. 3. Retire el manual de instrucciones/libro de recetas. 4. Retire el disco triturador/rallador reversible y el disco rebanador ajustable ubicados encima del bloque. 5. Retire el material de embalaje. 6. Retire la base y el bol; colóquelos sobre la encimera o la mesa. Lea todas las instrucciones cuidadosamente antes de usar el aparato. 7. Le aconsejamos que guarde el material de embalaje; puede ser útil. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. 3 MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES 5. Asegúrese de que la tapa esté debidamente puesta y de que el empujador esté completamente engranado antes de poner el aparato en marcha. 6. No intente forzar el mecanismo de seguridad de la tapa. Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar precauciones básicas de seguridad, incluso las siguientes: Limpieza Para reducir el riesgo de electrocución, no coloque el bloque-motor en agua u otro líquido. General Preparación: 1. Lea todas las instrucciones. 2. La cuchilla y los discos son muy filosos; manipúlelos con sumo cuidado. 1. Este aparato no debe ser usado por o cerca de niños o personas con alguna discapacidad. 3. Desconecte el aparato cuando no está en uso, antes de instalar/sacar piezas, antes de vaciar el bol y antes de limpiarlo. Para desconectar el cable de la toma de corriente, agárrelo por la clavija; nunca jale el cable. 2. No utilice este aparato bajo el efecto del alcohol u otra sustancia que afecte su tiempo de reacción o su percepción. 3. Este aparato está homologado por ETL para uso doméstico. Utilícelo únicamente con el propósito para el cual fue diseñado, según se describe en este manual de instrucciones. No utilice el aparato para ningún otro fin que no sea el indicado. 4. No lo utilice en exteriores. 5. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera/mesa, ni que haga contacto con superficies calientes. 6. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen dañados, si no funcionase debidamente, si estuviese dañado, o después de que se hubiese caído; regréselo a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste. 4. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por Cuisinart puede provocar un incendio, un choque eléctrico o una herida, o dañar el aparato. 5. Nunca guarde el aparato con el juego de empujadores en la posición de bloqueo. Funcionamiento 6. La potencia nominal máxima (550 vatios) está basada en el disco para rallar que consume más electricidad; otros accesorios pueden utilizar menos electricidad. 1. Para reducir el riesgo de herida grave o de daño al aparato, mantenga las manos y los utensilios alejados de la cuchilla o del disco durante el funcionamiento. Se podrá usar una espátula de goma, siempre que el aparato esté apagado. 7. No haga funcionar el aparato bajo o adentro de un armario. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si éste toca las paredes o la puerta del armario cuando cierra. 2. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca introduzca la mano en la boca de llenado; siempre use el empujador. 3. Espere hasta que el motor se haya detenido completamente antes de quitar la tapa. Si el motor no se detiene dentro de 4 segundos después de abrir la tapa, desconecte el aparato y llame al 1-800-726-0190 para asistencia. No utilice el aparato. AVISO: el cable de este aparato está dotado de una clavija polarizada (una pata es más ancha que la otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en la toma de corriente, inviértala. Si aún no entrara completamente, comuníquese con un electricista. No intente ir en contra de esta función de seguridad. 4. No guarde las cuchillas o los discos en el bol. Para prevenir el riesgo de heridas, nunca instale la cuchilla o el disco antes de haberse asegurado de que el bol esté debidamente instalado. Guarde los accesorios fuera del alcance de los niños. 4 GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES. PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE. ADVERTENCIA: RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN ÍNDICE Instrucciones de desembalaje ..................... 3 Medidas de seguridad importantes ..............4 Piezas ............................................................6 Instrucciones de ensamblaje ........................7 Controles ...................................................... 7 Funciones ..................................................... 7 Instrucciones de uso .....................................9 Limpieza, mantenimiento y almacenaje ..... 10 Para su seguridad ...................................... 10 Especificaciones técnicas ...........................10 Resolución de problemas .......................... 11 Garantía ................................................ 12–13 Recetas ................................................. 15–59 El símbolo representado por un relámpago con punta de flecha dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de voltajes peligrosos no aislados en el interior del aparato, los cuales pueden ser de suficiente magnitud para constituir un riesgo de incendio o electrocución. El signo de exclamación dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de instrucciones importantes de operación y mantenimiento (servicio) en la documentación que acompaña al equipo. ADVERTENCIA RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN NO LO ABRA ADVERTENCIA PARA REDUCIR EL RIESGO DE ELECTROCUCIÓN, NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO. ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR EL USUARIO. LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE. 5 PIEZAS La máquina incluye: 8. 1. Base con un adaptador fijo y prácticos botones de control 2. Bol de 11 tazas (2.6 L) 3. Tapa con boca de llenado 4. Empujador 7. 5. Adaptador para discos 6. Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora 7. Disco rebanador ajustable (de 1 a 7mm) 8. Disco rebanador/rallador reversible 6. 9. Sin BPA (no ilustrado) Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos/líquidos contiene bisfenol A (BPA). 5. 4. 3. 2. 1. 6 INSTRUCCIONES DE ENSAMBLAJE CONTROLES Botones HIGH y LOW Hacen funcionar la máquina a velocidad alta (HIGH) o baja (LOW), hasta presionar el botón OFF para apagar. Antes del primer uso: Antes de usar el aparato por primera vez, lave todas las piezas removibles según se describe en las instrucciones de limpieza. 1. Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje; 2. Ponga los ingredientes en el bol o introdúzcalos en la boca de llenado. 1. Ponga la procesadora sobre una superficie llana y seca. No enchufe el aparato hasta que esté completamente ensamblado. 3. Presione el botón HIGH (alto) o LOW (bajo). La luz LED azul se encenderá y el aparato se pondrá en marcha. 2. Instale el bol sobre la base y gírelo en sentido antihorario para sujetarlo. CUCHILLA PICADORA/ MEZCLADORA/AMASADORA 4. Para apagar el aparato, oprima el botón OFF. 1. Coloque el bol sobre la base, con el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario para sujetarlo. La función de pulso le permitirá obtener resultados más homogéneos y evitará que procese excesivamente los ingredientes. Salvo indicación contraria en la receta, utilice pulsaciones cortas de un segundo. PULSE (encendido intermitente) 2. Agarre cuidadosamente e instale la cuchilla sobre el adaptador. La cuchilla debe quedar en el fondo del bol. Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje. Ponga los ingredientes en el bol. Oprima repetidamente el botón PULSE, hasta obtener la consistencia deseada. El indicador luminoso azul se encenderá al presionar el botón. 3. Conecte el cable a una toma de corriente. 4. Coloque los ingredientes deseados en el bol. 5. Coloque la tapa sobre el bol, con la boca de llenado ligeramente a la derecha del centro. Gire en sentido horario para sujetar. FUNCIONES Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Picar 6. Inserte el empujador en la boca de llenado. 7. El aparato está listo. DISCO REBANADOR AJUSTABLE Y DISCO TRITURADOR/RALLADOR REVERSIBLE • Alimentos crudos: Pelar las frutas/verduras y quitar las partes duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.). Cortar los alimentos en pedazos uniformes de ½–1 pulgada (1.5– 2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos con pedazos del mismo tamaño. 1. Coloque el bol sobre la base, con el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario para sujetarlo. 2. Elija el disco deseado. • Pulsar repetidamente hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener una textura más fina, mantener el botón de pulso oprimido o utilizar la función HIGH (alto) o LOW (bajo). Averiguar la consistencia a menudo y raspar el bol con una espátula si es necesario. Se recomienda usar la velocidad baja para procesar masas y mezclas. Se recomienda usar la velocidad alta para picar, procesar, rebanar, rallar, triturar, etc. 3. Instale el adaptador para discos. 4. Coloque cuidadosamente el disco sobre el adaptador, con el lado que desea usar apuntado hacia arriba. Nota: antes de instalar el disco rebanador ajustable, elija primero el grosor de las rebanadas. 5. Coloque la tapa sobre el bol, con la boca de llenado ligeramente a la derecha del centro. Gire en sentido horario para sujetar. Hacer puré 6. Inserte el empujador en la boca de llenado. • Puré de frutas/verduras crudas o cocinadas: Cortar los ingredientes en pedazos 1 pulgada (2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos con pedazos del mismo tamaño. Oprimir el 7. Conecte el cable a una toma de corriente. 8. El aparato está listo. 7 botón PULSE repetidamente para picar grueso, y luego procesar con la función HIGH (alto) o LOW (bajo) hasta obtener puré, raspando el bol durante si es necesario. Nota: NO utilice este método para preparar puré de patatas. • Para preparar crema de verdura: Colar la sopa, reservando el líquido, y licuar solamente las verduras. Después, agregar un poco del caldo y seguir procesando. Disco rebanador ajustable y disco triturador/rallador reversible • El disco rebanador corta rodajas/tajadas/ rebanadas enteras. Es ideal para cortar en rodajas frutas, verduras y carnes cocida, cruda o semi-congelada. El disco rallador es capaz de rallar la mayoría de los quesos firmes y duros. También puede usarse para rallar alimentos como como las patatas, las zanahorias y los calabacines. • Para lograr resultados homogéneos, apretujar los alimentos en la boca de llenado. La presión necesaria dependerá de la consistencia de los ingredientes. Ejercer presión ligera para rebanar alimentos suaves, presión moderada para rebanar alimentos firmes y presión firme para rebanar ingredientes duros. Ejercer siempre presión uniforme. • Para cortar frutas/verduras en rodajas: Cortar la extremidad inferior de la fruta/verdura e introducirla en la boca de llenado, el lado cortado primero. Si no cabe, cortar a la mitad o en cuartos. Procesar, ejerciendo presión uniforme. • Para rebanar pequeños alimentos como champiñones, rábanos o fresas: cortar ambas extremidades de la fruta/hortaliza e introducirla verticalmente en la boca de llenado. • Refrigerar o congelar brevemente el queso antes de rebanar o rallarlo. • Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de hoja: formar un rollo de hojas e introducirlo verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión uniforme. NOTA: siempre use el empujador para empujar los alimentos; nunca introduzca los dedos en la boca de llenado durante el funcionamiento. 8 INSTRUCCIONES DE USO Su nueva procesadora de alimentos Cuisinart® no sólo le permitirá picar, rallar y rebanar una gran variedad de frutas y verduras. También es la herramienta perfecta para muchas otras tareas de preparación, como por ejemplo suavizar la mantequilla, rallar pan, preparar papillas y mucho más. ¡A continuación incluimos una guía que le ayudará a preparar cualquier receta! ALIMENTO ACCESORIO VELOCIDAD INSTRUCCIONES Quesos suaves (Ricotta, queso crema, requesón, etc.) Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora LOW o HIGH Utilizar queso a temperatura ambiente. Cortar el queso en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) si es necesario. Procesar hasta que esté finamente picado, raspando el bol de vez en cuando. Perfecto para preparar tarta de queso, salsas para mojar, relleno de pasta, etc. Quesos firmes (Cheddar, suizo, Edam, Gouda, etc.) Disco rebanador o rallador HIGH Refrigerar o congelar brevemente antes de procesar. Cortar en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado. Usar presión ligera a moderada. Quesos duros (Parmesano, Romano, etc.) Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Disco rebanador o rallador LOW Si usa la cuchilla picadora, cortar en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm) para picar. Pulsar varias veces para romper, y luego procesar continuamente hasta que esté finamente picado. Esta producirá resultados finos. Cortar en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado para rallar o cortar en rodajas. Usar presión ligera a moderada. Papillas Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora PULSE + LOW o HIGH Cortar las frutas/verduras cocidas en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Cocer al vapor hasta que estén muy suaves. Pulsar para picar, y luego procesar hasta obtener la consistencia deseada (agregar líquido por la boca de llenado si es necesario). Colar el puré con colador de malla fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir porciones individuales de 1 onza (30 ml). Mantequilla Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Disco rebanador o rallador HIGH Para suavizar: Utilizar mantequilla a temperatura ambiente. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Procesar, raspando el bol si es necesario. Para preparar mantequillas aromatizadas, procesar los ingredientes aromatizantes (hierbas, ralladura, vegetales. etc.) primero, antes de agregar la mantequilla. Para rallar/rebanar: Congelar brevemente. Usar presión ligera a moderada. Rallar la mantequilla puede resultar útil para preparar ciertos tipos de hojaldres. Rebanar la mantequilla es perfecto para servir con mazorcas de maíz o pancitos frescos. Pan rallado o galletas molidas Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora HIGH Romper en pedazos. Pulsar para romper, y luego procesar hasta obtener la textura deseada. Esto producirá la mezcla rallada de pan/galletas saladas/chips perfecta para empanar carne o pescado. ¡Las galletas ralladas son perfectas para preparar corteza de tarta y pasteles! Hierbas frescas Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Pulsar Lavar y secar BIEN las hierbas. Pulsar para picar grueso. Pulsar repetidamente hasta obtener la consistencia deseada. Carne molida Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora PULSE + HIGH Cortar la carne en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm). Pulsar para picar (aproximadamente 14 pulsaciones largas), y luego procesar continuamente para moler. No procesar más de 1½ libra (680 g) a la vez. “Helado” Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora HIGH Colocar pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) de fruta congelada en el bol. Agregar líquido (jugo o leche), el edulcorante deseado (azúcar, miel, jarabe simple) y otros sabores. Procesar hasta obtener una mezcla suave. Batidos y licuados (smoothies) Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora LOW Para preparar batidos, agregar el helado primero. Sin apagar la máquina, echar la leche por la boca de llenado y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Para licuados de frutas, procesar las frutas primero, y luego agregar el líquido por la boca de llenado, sin apagar la máquina. Nueces Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora PULSE + HIGH Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Para preparar mantequilla de nuez (como por ej. mantequilla de maní), pulsar para picar y luego procesar hasta que esté suave, raspando el bol de vez en cuando. Azúcar de sémola Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora HIGH Procesar azúcar granulada durante aproximadamente 1 minuto, hasta pulverizarlo. El azúcar de sémola es ideal para preparar merengues y otros productos de panadería y confitería. Crema batida Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora LOW Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar azúcar si desea y seguir procesando hasta obtener la consistencia deseada. La crema batida será densa, perfecta para acompañar pastel o helado. 9 LIMPIEZA, MANTENIMIENTO Y ALMACENAJE PARA SU SEGURIDAD • Su aparato, como todos los electrodomésticos, debe usarse con cuidado. Para prevenir los riesgos de herida resultantes de un mal uso, siga estas reglas de seguridad. • Mantenga su procesadora de alimentos sobre la encimera, para siempre tenerla lista. Desenchufe el aparato cuando no está en uso. • Mantenga la cuchilla y los discos fuera del alcance de los niños. • Todas las piezas removibles son aptas para lavavajillas. Recomendamos que las lave en el lavavajillas, en el nivel superior únicamente. El intenso calor del agua en el nivel inferior del lavavajillas puede dañar el bol, la tapa y los accesorios Ponga la tapa recta, con la boca de llenado apuntando hacia arriba, para que se limpie debidamente. Ponga el bol y el empujador al revés. Tenga cuidado al retirar las cuchillas y los discos del lavavajillas. • Le recomendamos que enjuague todas las piezas inmediatamente después del uso, ya que alimentos secos podrían dificultar la limpieza. Cerciórese de poner el empujador al revés para que el agua escurra. Si alimentos quedaron atrapados adentro del empujador, enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo para botella. • Si desea lavar la cuchilla y los discos a mano, haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por el eje de plástico. No los deje en agua jabonosa, donde los pueda perder de vista. Para limpiar la cuchilla, llene el bol con agua jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y, sosteniéndola por el eje de plástico, muévala rápidamente y repetidamente desde arriba hasta abajo. También puede usar la ducha del fregadero. Utilice un cepillo si es necesario. • El bol es hecho de plásticos de tipo SAN (resinas de estireno acrilonitrilo). No es apto para microondas. • Limpie la base después de cada uso con un paño ligeramente humedecido. Séquela bien. • Si los pies dejan marcas en la encimera, rocíe producto quitamanchas y restriegue con una esponja humedecida. • Si esto no soluciona el problema, vuelva a limpiar la encimera con un limpiador en polvo no abrasivo. IMPORTANTE: no guarde las cuchillas o los discos sobre el árbol del motor. Instale la cuchilla o el disco en el momento de usarlo únicamente. MANTENIMIENTO: cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado. • Manipule la cuchilla y los discos con sumo cuidado. Sus filos son muy cortantes. • Asegúrese de que el bol esté debidamente instalado antes de instalar la cuchilla o el disco. • Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo más bajo que encaje. • Siempre instale la cuchilla antes de agregar los ingredientes. • Siempre use el empujador para empujar los alimentos. Nunca introduzca los dedos o algún utensilio en la boca de llenado. • Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco estén totalmente inmóviles antes de abrir la tapa o quitar el empujador. • Siempre desenchufe el aparato antes vaciar el bol, limpiar el aparato, instalar o sacar piezas. • Siempre retire el bol de la base antes de retirar la cuchilla. • Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla al vaciar el bol. Retírela antes de vaciar el bol. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS El motor de su procesadora de alimento funciona con corriente estándar. Las especificaciones eléctricas del aparato están indicadas en la etiqueta debajo de la base. Un interruptor de seguridad apagará automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas durante un tiempo prolongado o cuando usa el aparato sin interrupción durante un tiempo excesivo. Si esto ocurriera, desconecte el aparato y permita que se enfríe durante 10 minutos o más (hasta una hora en casos extremos). Un mecanismo de seguridad impide que el aparato se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa estén debidamente cerrados. El motor de la procesadora se apaga muy rápidamente después de apagar el aparato y se detiene automáticamente al sacar el juego de empujadores. Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres años sobre este aparato. 10 RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS 3. Problema: La cuchilla no permanece en el fondo del bol. Solución: • Esto puede pasar si la masa está demasiado pegajosa. Volver a instalar la cuchilla y agregar 2 cucharadas de harina por la boca de llenado mientras la procesadora está encendida. 4. Problema: La masa no deja el bol limpio. Solución: • Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado. • Puede que la masa sea demasiado seca (ver “La masa está demasiado seca” a continuación). • Puede que la masa sea demasiado húmeda (ver “La masa está demasiado húmeda” a continuación). 5. Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no está homogénea. Solución: • Dividir la masa en tres porciones y disponer uniformemente en el fondo del bol. 6. Problema: La masa parece dura. Solución: • Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y disponer éstas uniformemente en el fondo del bol. Amasar durante 10 segundos, hasta obtener una masa suave y homogénea. 7. Problema: La masa está demasiado seca. Solución: • Encender la máquina y agregar agua, 1 cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa deje el bol limpio. 8. Problema: La masa está demasiado húmeda. Solución: • Encender la máquina y agregar harina, 1 cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa deje el bol limpio. Problemas al picar/rebanar/rallar 1. Problema: Los alimentos picados no son uniformes. Solución: • Cortar los alimentos en pedazos uniformes de ½– 1 pulgada (1.5–2.5 cm) antes de procesarlos. • No sobrellenar el bol. 2. Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas no son uniformes. Solución: • Colocar los alimentos en la boca de llenado con el lado cortado apuntando hacia abajo. • Procesar, ejerciendo presión uniforme. 3. Problema: Los alimentos no se mantienen rectos en la boca de llenado. Solución: • Apretujar los alimentos en la boca de llenado. 4. Problema: Alimentos permanecen encima del disco. Solución: • Esto es normal.; cortar los pedazos a mano. Problemas al amasar 1. Problema: El motor pierde velocidad. Solución: • Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado. • Puede que la masa sea demasiado húmeda (ver “La masa está demasiado húmeda” a continuación). Si el motor acelera, seguir procesando. En el caso contrario, agregar 1 cucharada de harina a la vez, hasta que el motor acelere. Seguir procesando, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. 2. •Problema: La cuchilla no combina los ingredientes. Solución: Siempre poner la procesadora en marcha antes de agregar líquido. Echar el líquido lentamente por el orificio en el empujador, para permitir que los ingredientes secos lo absorban. Si el líquido salpica o chapotea al añadirlo, dejar que los ingredientes secos lo absorban antes de agregar más. Echar el líquido por la boca de llenado, en el momento preciso en que la masa pasa debajo de ésta; no agregar el líquido directamente al bol. PROBLEMAS TÉCNICOS 1. Problema: El motor no se enciende. Solución: • Un sistema de seguridad impide que el motor se encienda a menos que la unidad esté debidamente ensamblada. Cerciorarse que el bol y la tapa están debidamente instalados. • Si esto no soluciona el problema, inspeccionar el cable y la toma de corriente. 2. Problema: El aparato se apaga durante el uso. Solución: 11 Si este aparato presentara algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, la reparemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307. • Asegurarse de que la tapa esté bien cerrada. • Un interruptor de seguridad apaga automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento, lo que puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas durante un tiempo prolongado. Si esto ocurriera, desconectar el aparato y permitir que se enfríe durante 20–30 minutos. Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos de manejo y envío. 3. Problema: El motor pierde velocidad durante el uso. Solución: • Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar queso). Volver a colocar los alimentos en la boca de llenado y siga procesando. • Puede que la cantidad de alimentos exceda la capacidad máxima de la procesadora. Retirar una parte de los ingredientes y seguir procesando. 4. Problema: El aparato se mueve durante el uso. Solución: • Averiguar que los pies de caucho debajo de la base están limpios y secos. También averiguar que la cantidad de alimentos no excede la capacidad máxima. • Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar queso). Los residentes de California sólo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800726-0190 para recibir instrucciones de envío. NOTA: para más seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un método de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños ocurridos durante el transporte o por los paquetes mandados a una dirección equivocada. Los productos perdidos y/o lastimados durante el envío no serán cubiertos bajo esta garantía. Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la descripción del problema, así como cualquier información pertinente. Este aparato satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye expresamente todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro. GARANTÍA LIMITADA DE TRES AÑOS Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart® en una tienda, para uso personal o casero. A excepción de los estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas u otros comerciantes. Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto de materiales o fabricación durante dos años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones. RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación. La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá el consumidor a un centro de servicio independiente, cambiará el producto o reembolsará el consumidor por el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso 12 del producto por el consumidor hasta que éste se dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el aparato de manera económica. Cuisinart será responsable por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el período de garantía. Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía. ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la dirección del centro de servicio más cercano. Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deberían llamar al servicio posventa de Cuisinart al 1-800726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto esté bajo garantía. ©2015 Cuisinart 150 Milford Road East Windsor, NJ 08520 Impreso en China 15CE008343 F IB-12836-ESP 13 RECETAS A continuación incluimos una variedad de deliciosas recetas, desde platos sencillos hasta recetas "gourmet" que deleitarán y sorprenderán a su familia y amigos. Nuestras recetas son fáciles de seguir y le inspirarán para confeccionar sabrosos desayunos, almuerzos, postres o cenas. Al principio de cada receta, encontrará uno o varios batidores, los cuales representan el grado de dificultad de la receta (1 = fácil, 2 = dificultad moderada, 3 = difícil). También notará un pequeño reloj, el cual indica el tiempo de preparación de la receta. Al final de cada receta, encontrará la información nutricional detallada, para que siempre sepa lo que coma. ¡Bon appétit! RECETAS BÁSICAS Pan rallado (simple y sazonado) ..........................................................................................................18 Mantequilla de cebolleta .....................................................................................................................19 Mantequilla de maní dulce con especias ..........................................................................................20 Queso crema con verduras .................................................................................................................20 Pesto de albahaca ................................................................................................................................21 Aderezo César ......................................................................................................................................22 Guacamole ............................................................................................................................................23 Humus....................................................................................................................................................24 Mayonesa ..............................................................................................................................................25 Salsa marinara/salsa para pizza clásica...............................................................................................26 Aderezo de estragón ...........................................................................................................................27 Salsa mexicana......................................................................................................................................27 DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS Pastel de almendra con peras .............................................................................................................28 Quiche de salchicha y col rizada .........................................................................................................30 16 RECETAS BÁSICAS SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS Sopa de frijoles negros ........................................................................................................................32 Chile vegetariano .................................................................................................................................33 Ensalada de raíz de apio .....................................................................................................................34 Ensalada con hierbas frescas .............................................................................................................35 Coliflor al gratén ...................................................................................................................................36 Croquetas de cangrejo ........................................................................................................................37 "Latkes" (panqueques de patata).......................................................................................................38 Verduras curtidas ..................................................................................................................................39 Arroz frito con piña...............................................................................................................................40 Ensalada "César" con coles de Bruselas ...........................................................................................42 PLATOS PRINCIPALES Pollo a la Parmesana ............................................................................................................................43 Pasta Primavera ....................................................................................................................................44 Pizza con pesto .....................................................................................................................................46 Pizza con aceitunas y tomates .............................................................................................................48 Hamburguesas con ensalada de col curtida......................................................................................49 Tarta de calabacín rústica ....................................................................................................................50 MASAS/PANES "Pâte brisée" (masa quebrada)...........................................................................................................52 "Pâte sucrée" (masa dulce) .................................................................................................................53 Masa de pizza .......................................................................................................................................54 POSTRES Pasta de almendra................................................................................................................................55 Tarta crujiente de manzana .................................................................................................................56 Pastel de zanahoria con cobertura de queso crema ........................................................................57 Galletas de mantequilla de té Earl Grey ............................................................................................59 RECETAS BÁSICAS 17 PAN RALLADO (SIMPLE Y SAZONADO) ¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su procesadora de alimentos Cuisinart®? 8 REBANADAS DE PAN BLANCO Rinde aproximadamente 12⁄3 taza Tiempo activo: 5 minutos Tiempo inactivo: 30 minutos 1. Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Disponer el pan sobre la rejilla de horno o una bandeja, sin superponerlo. Meter al horno por aproximadamente 20 minutos, hasta que el pan esté completamente seco. Dejar enfriar durante 5–10 minutos 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Romper el pan en pedazos medianos, directamente en el bol. Pulsar 10 veces, y luego procesar continuamente a velocidad alta hasta conseguir la textura deseada (30–60 segundos). Nota: también puede preparar pan rallado con pan del día anterior, sin tener que tostarlo. Simplemente romper el pan en pedazos uniformes y procesar hasta que esté finamente picado. Pan rallado sazonado: agregar ¼ cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes: sal kosher, orégano seco, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo; procesar. Pan rallado simple Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 43 (6% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 92 mg • Calcio 92 mg • Fibra 0 g Pan rallado sazonado Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 44 (6% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 138 mg • Calcio 94 mg • Fibra 0 g 18 RECETAS BÁSICAS MANTEQUILLA DE CEBOLLETA Utilice esta mantequilla sobre todo, desde bistecs y hamburguesas hasta panecillos asados o "crostini". También es perfecta para acompañar pasta. 2 CEBOLLETAS TROCITOS 8 CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDACITOS 1 1 ("SCALLIONS"), EN PIZCA DE SAL KOSHER PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Rinde 8 porciones de ½ taza (8 cucharadas) Tiempo activo: 2 minutos Tiempo inactivo: 15–20 minutos 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. 2. Procesar la cebolleta a velocidad alta durante 20 segundos. 3. Raspar el bol y agregar la mantequilla. Procesar a velocidad alta durante aproximadamente 10 segundos, raspando el bol si es necesario. 4. Agregar la sal y la pimienta y procesar a velocidad alta durante 5 segundos adicionales. Ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 103 (99% de grasa) • Carbohidratos 0 g • proteínas 0 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 30 mg • Sodio 18 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 19 MANTEQUILLA DE MANÍ DULCE CON ESPECIAS Preparar mantequilla de maní casera es tan fácil que nunca más comprará mantequilla de maní comercial. Nuestra versión es dulce, pero puede ajustar el azúcar y las especias al gusto, o dejarla simple con un poquito de sal. Procese por más o menos tiempo, dependiendo de la textura deseada. Si le gusta la mantequilla de maní con pedazos, añada maní después de procesar y pulse para combinar. Rinde aproximadamente 1 taza Tiempo activo: 15 minutos 2 1 TAZAS CUCHARADA DE AZÚCAR GRANULADA 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA 2. Agregar todos los ingredientes; pulsar 10 veces, y luego procesar hasta conseguir una mezcla muy suave y aceitosa, o hasta obtener la consistencia deseada (puede que sea necesario apagar para raspar el bol de vez en cuando). SAL KOSHER, A SU GUSTO 3. Probar y ajustar la sazón al gusto. ¼ ½ (290 G) DE MANÍ TOSTADO CUCHARADITA DE PIMIENTA DE JAMAICA EN POLVO Tiempo inactivo: n/a Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 108 (70% de grasa) • Carbohidratos 4 g • proteínas 5 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0mg • Sodio 12 mg • Calcio 19 mg • Fibra 2  QUESO CREMA CON VERDURAS Esta crema para untar no sólo sirve para untar sus panecillos; también puede acompañar galletas saladas, sándwiches, e incluso patatas al horno. Rinde 1½ taza ½ ZANAHORIA MEDIANA, PELADA Y CORTADA EN TROZOS ½ PIMIENTO DULCE ROJO GRANDE, EN PEDAZOS 1 CEBOLLETA TROCITOS 1 CUCHARADA DE HOJAS PEREJIL ITALIANO FRESCO 8 ONZAS (230 G) DE QUESO CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN 8 PEDAZOS ½–1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 20 ("SCALLION"), EN Tiempo activo: 15 minutos Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las verduras y el perejil; pulsar 5 veces para picar. Agregar los ingredientes remanentes; pulsar 10–12 veces, hasta obtener una mezcla suave (puede que sea necesario raspar el bol entre las pulsaciones). Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 35 (85% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 10 mg • Sodio 79 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS PESTO DE ALBAHACA El pesto hecho en casa es tan sabroso que nunca más lo querrá comprar. 1½ ONZA (40 G) DE QUESO REGGIANO PARMIGIANO, EN CUBITOS ¼ TAZA (35 G) DE PIÑONES, LIGERAMENTE TOSTADOS 1 2 DIENTE DE AJO ¼ ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ONZAS (55 G) DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA TAZA (120 ML) O MÁS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Rinde aproximadamente 1 taza Tiempo activo: 20 minutos Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el queso, los piñones y el ajo; procesar a velocidad alta durante aproximadamente 10 segundos para picar grueso. Agregar la albahaca y la sal; pulsar 10–15 veces. Encender la máquina a velocidad baja y agregar el aceite lentamente por el orificio en el empujador; procesar durante aproximadamente 1 minuto para emulsionar. Raspar el bol. Para conseguir una consistencia menos espesa, simplemente agregar más aceite o agua. 2. Colocar la mezcla en un recipiente de vidrio o hermético, dar golpecitos al recipiente para eliminar las burbujas de aire y allanar la superficie del pesto. Cubrir con plástico y refrigerar. El pesto se conservará durante 5 días en el refrigerador, o 2 meses en el congelador. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 86 (92% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 2 mg • Sodio 78 mg • Calcio 37 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 21 ADEREZO CÉSAR Existen muchas variaciones de esta receta. Nuestra receta es muy parecida a la versión clásica. Si no desea usar huevos frescos, puede usar sustituto de huevo pasteurizado. Rinde 1 taza Tiempo activo: 10–15 minutos 2 6 2 2 DIENTES DE AJO Tiempo inactivo: n/a FILETES DE ANCHOA 4 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 4 CUCHARADITAS DE VINAGRE DE VINO TINTO 2 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar las anchoas, las yemas, la mostaza, el jugo de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire y la pimienta. Procesar a velocidad alta para combinar. CUCHARADITAS DE SALSA WORCESTERSHIRE ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ⁄3 TAZA (80 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 YEMAS DE HUEVO GRANDE CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE DIJON 2. Encender la máquina a velocidad baja y agregar el aceite lentamente por el orificio en el empujador; procesar durante aproximadamente 30 segundos para emulsionar. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 91 (95% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 24 mg • Sodio 60 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g 22 RECETAS BÁSICAS GUACAMOLE Nuestro guacamole fresco es perfecto para comer con chips frente al televisor o servir con quesadillas. Rinde aproximadamente 2 tazas Tiempo activo: 10 minutos 1 ½ DIENTE DE AJO ½ 1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS 3 AGUACATES MADUROS, PARTIDOS A LA MITAD 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMA/ LIMÓN VERDE FRESCO ½–1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN TROCITOS CUCHARADA DE CILANTRO FRESCO (SIN TALLOS) Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolla y el cilantro; pulsar para picar uniformemente. Raspar el bol. 2. Agregar el aguacate, el jugo de limón y la sal. Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener una consistencia suave, procesar a velocidad alta hasta que esté completamente suave. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 88 (74% de grasa) • Carbohidratos 5 g • proteínas 1 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 147 mg • Calcio 9 mg • Fibra 4 g RECETAS BÁSICAS 23 HUMUS Esta sabrosa salsa para mojar es perfecta para servir con pan pita. Rinde aproximadamente 3 tazas Tiempo activo: 10–15 minutos 2 2 1 ⁄3 ⁄3 LATAS DE 15.5 ONZAS (450 G) DE GARBANZOS, ESCURRIDOS Y ENJUAGADOS TAZA (160 ML) DE SALSA TAHINI TAZA (80 ML) DE AGUA (USAR MÁS SI ES NECESARIO) 3 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 2 ¾ ½ DIENTES DE AJO CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los ingredientes y procesar a velocidad alta durante aproximadamente 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agregar más agua por la boca de llenado si es necesario y seguir procesando hasta conseguir la textura deseada. 2. Probar y ajustar la sazón al gusto. Para servir, rociar con aceite de oliva y salpicar con "za’atar" (opcional). ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1PIZCA DE "ZA’ATAR" (OPCIONAL) Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 71 (38% de grasa) • Carbohidratos 2 g • proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 159 mg • Calcio 35 mg • Fibra 2 g 24 RECETAS BÁSICAS MAYONESA La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada. Rinde 1 taza Tiempo activo: 10 minutos 4 ¾ ½ YEMAS DE HUEVO GRANDE 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 1 ¾ CUCHARADA DE AGUA CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON TAZA (175 ML) DE ACEITE VEGETAL Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las yemas, la sal, la mostaza, el jugo de limón y el agua; procesar a velocidad baja durante 30 segundos. Sin apagar la máquina, agregar el aceite de oliva lentamente por el orificio en el empujador y seguir procesando hasta que la mezcla esté emulsionada y homogénea. 2. Raspar el bol; probar y ajustar la sazón al gusto. Nota: Mayonesa con hierbas frescas: añadir 1⁄3 taza llena (10 g) de hierbas frescas como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc. (hojas solamente) a las yemas antes de agregar el aceite. Para obtener una mayonesa más fuerte, agregar ¼ cucharadita de sal, ½ cucharadita de mostaza y 1 cucharada de jugo de limón. Información nutricional por porción (1 cucharada, usando yemas): Calorías 104 (97% de grasa) • Carbohidratos 0 g • proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 46 mg • Sodio 113 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 25 SALSA MARINARA /SALSA PARA PIZZA CLÁSICA Esta salsa fácil y rápida puede transformarse fácilmente en salsa para pizza. Rinde aproximadamente 2½ tazas (590 ml) de salsa marinara o 2 tazas (475 ml) de salsa para pizza Tiempo activo: 15–20 minutos 1 4 ¾ ½ 2 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 1 LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE TOMATES COCIDOS, CON JUGO ½ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1–2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA ¼ CUCHARADITA DE HOJUELAS DE PIMIENTA ROJA (OPCIONAL) DIENTES DE AJO CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO CUCHARADAS DE VINO BLANCO SECO (OPCIONAL) CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Tiempo inactivo: 30–60 minutos 1. Calentar el aceite a fuego medio-lento, en una cacerola grande. 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado. Procesar hasta que esté finamente picado. 3. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo picado, la albahaca y el orégano. Saltear el ajo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante. Agregar el vino y cocer durante 3–4 minutos, hasta evaporarse casi por completo. 4. Poner los tomates en el bol y pulsar 6–8 veces para picar. Agregar a la cacerola, junto con la sal y la pimienta. 5. Dejar hervir, y luego reducir el fuego. Agregar el azúcar (empezar con 1 cucharada y agregar más si desea), cubrir parcialmente la cacerola y cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta reducirse ligeramente. Para preparar salsa para pizza, cocer a fuego lento durante 30 minutos adicionales. 6. Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, agregar las hojuelas de pimienta roja (opcional). Probar y ajustar la sazón al gusto. Salsa marinara Información nutricional por porción (¼ taza): Calorías 38 (33% de grasa) • Carbohidratos 5 g • proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 286 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g Salsa para pizza Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 24 (33% de grasa) • Carbohidratos 3g • proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 179 mg • Calcio 11 mg • Fibra 0g 26 RECETAS BÁSICAS ADEREZO DE ESTRAGÓN Utilice este sabroso aderezo verde para realzar cualquier ensalada. También acompaña deliciosamente pollo asado o pescado blanco. Rinde 1 taza Tiempo activo: 15 minutos 1 ¼ CHALOTE, EN PEDAZOS Tiempo inactivo: n/a TAZA (15 G) DE ESTRAGÓN FRESCO ¼ TAZA (60 ML) DE VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el chalote y el estragón; pulsar 2–3 veces. 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON ¾ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¾ TAZA (175 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA 2. Agregar el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Procesar a velocidad baja durante aproximadamente 20 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Sin apagar el aparato, agregar lentamente el aceite de oliva por el empujador. Seguir procesando a velocidad baja durante aproximadamente 40 segundos, hasta obtener una mezcla emulsionada. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 93 (97% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 0 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 111 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g SALSA MEXICANA Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz tibios. Rinde aproximadamente 1½ taza (355 ml) Tiempo activo: 15 minutos 1 1 DIENTE DE AJO ½ 2 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS 2 CUCHARADAS DE CILANTRO FRESCO (SIN TALLOS) 1 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN TROCITOS TAZAS PERA (600 G) DE TOMATES DE CUCHARADA DE JUGO DE LIMA/ LIMÓN VERDE FRESCO Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 3 veces para picar. Agregar los tomates, el cilantro, la sal y el jugo de lima; pulsar 8–10 veces, hasta obtener la consistencia deseada. Probar y ajustar la sazón al gusto. Colar la salsa para eliminar el exceso de líquido si desea. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 6 (7% de grasa) • Carbohidratos 0 g • proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0mg • Sodio 192 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 27 PASTEL DE ALMENDRA CON PERAS Sirva este hermoso pastel con café para el desayuno. Aunque es aconsejable refrigerarlo, es mejor a temperatura ambiente. Rinde 24 porciones (2 pasteles) Tiempo activo: 20 minutos (sin incluir la preparación de la pasta de almendra) PASTEL: 2 PERAS FIRMES (POR EJ. ANJOU), PELADAS, CORTADAS A LA MITAD Y SIN CORAZÓN ½ 2 LIMÓN ½ ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 8 ONZAS (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDAZOS TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO 1 TAZA (200 G) DE AZÚCAR GRANULADA ¾ TAZA (200–225 G) DE PASTA DE ALMENDRA A TEMPERATURA AMBIENTE (RECETA EN LA PÁGINA 55) 2 HUEVOS GRANDES, A TEMPERATURA AMBIENTE 1 TAZA (235 ML) DE YOGUR GRIEGO NATURAL 1 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE ALMENDRA GLASEADO: ½ TAZA (60 G) DE AZÚCAR GLASÉ, TAMIZADO 2 ½ 28 CUCHARADAS DE AGUA TAZA (25 G) DE PALITOS DE ALMENDRAS ("SLIVERED ALMONDS"), TOSTADOS Tiempo inactivo: 40–45 minutos 1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350°F (180 °C). Engrasar ligeramente dos moldes de barra con mantequilla o spray vegetal. Reservar. 2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Cortar las peras en rodajas, usando la velocidad alta; reservar, sobre un plato. Rociar el jugo de limón sobre las rodajas para evitar que se oxiden. 3. Colocar la harina, la sal y el bicarbonato en un tazón pequeño y batir para combinar. Reservar. 4. Retirar el disco rebanador e instalar la cuchilla picadora. Agregar la mantequilla y el azúcar y procesar a velocidad alta durante 40 segundos, o hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa. Raspar el bol y echar pedacitos de pasta de almendra todo alrededor. Pulsar 2–3 veces, y luego procesar a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto, hasta conseguir una mezcla homogénea. Si quedan pedazos, raspar el bol otra vez y procesar hasta obtener una mezcla suave. 5. Encender la licuadora a velocidad baja; agregar los huevos, uno por uno, y procesar para combinar. Raspar el bol. 6. Combinar el yogurt y los extractos. Agregar 1⁄3 de los ingredientes secos al bol y pulsar 1–2 veces para incorporar ligeramente. Agregar la mitad de la mezcla de yogurt; pulsar 1 ó 2 veces para incorporar ligeramente. Agregar el resto de los ingredientes secos y del yogurt de la misma manera. DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 7. Echar la mezcla entre los moldes. Cubrir con rodajas de pera, formando dos columnas verticales y superponiendo las rodajas ligeramente. 8. Meter al horno por 40–45 minutos, hasta que estén cocidos y dorados en las orillas. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10–15 minutos. 9. Mientras tanto, preparar el glaseado. Combinar, batiendo, el azúcar glasé y el agua, 1 cucharadita a la vez. 10. Desmoldar los pasteles ligeramente enfriados. Glasear, usando una brocha o una espátula. Decorar con palitos de almendras. Dejar enfriar completamente antes de servir. Información nutricional por porción (basada en 24 porciones): Calorías 209 (46% de grasa) • Carbohidratos 25 g • proteínas 4 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 36 mg • Sodio 96 mg • Calcio 29 mg • Fibra 1 g DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 29 QUICHE DE SALCHICHA Y COL RIZADA Perfecta para un desayuno-almuerzo, esta "quiche" les encantará a todos. Rinde 8–12 porciones (una "quiche" grande) Tiempo activo: 30 minutos Tiempo inactivo: 40 minutos (incluyendo el tiempo para 1 FONDO DE TARTA PRE-COCIDO pre-cocer el fondo de tarta) DE 9 PULGADAS (22 CM), PREPARADO CON MASA QUEBRADA 1. Poner la rejilla del horno en (RECETA EN LA PÁGINA 52) el centro del horno y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el chalote en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Reservar. Retirar la cuchilla picadora (reservarla para más tarde) e instalar el disco rebanador DUROS ajustado al nivel 3. Enrollar las hojas de col y CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA rebanarlas. Reservar. RELLENO: 1 DIENTE DE AJO 1 CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS 4 TALLOS DE COL RIZADA "LACINATO", SIN LOS TALLOS 1½ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 3. Poner el aceite a calentar a fuego medio-lento a medio, en un sartén mediano. Cuando el aceite esté RECIÉN MOLIDA caliente, agregar el ajo, el chalote, una pizca de la sal y CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO la pimienta. Saltear hasta que estén suaves y fragantes, ONZAS (85 G) DE SALCHICHA pero sin permitir que se doren. Agregar la col ITALIANA PICANTE, SIN TRIPA rebanada, la sal remanente y el tomillo. Saltear hasta ONZA (30 G) DE QUESO GRUYÈRE O QUESO SUIZO que la col adquiera un color vivo y se marchite. TAZA (120 ML) DE LECHE ENTERA Reservar. TAZA (120 ML) DE CREMA 4. Subir el fuego a medio-alto. Una vez caliente, agregar LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY la salchicha, rompiendo la carne con un cucharón o una CREAM") espátula a prueba del calor. Saltear hasta que la carne HUEVOS GRANDES esté bien cocida. Reservar. 1PIZCA DE PIMIENTA NEGRA 1 3 1 ½ ½ 4 5. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/triturador reversible, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Gruyère, usando la velocidad alta. Reservar. 6. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Agregar la leche, la crema y los huevos y procesar a velocidad baja durante aproximadamente 20 segundos para combinar. Reservar. 7. Esparcir la salchicha cocida, y luego la mezcla de col, sobre el fondo de tarta precocido. Echar la mezcla de huevo sobre la salchicha y las verduras y espolvorear con el queso rallado. Nota: puede que sobre mezcla de huevo; no sobrellene la tarta. 30 DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 8. Meter cuidadosamente al horno. Hornear durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la mezcla de huevo esté justo cuajada. 9. Dejar enfriar durante aproximadamente 5 minutos antes de cortar y servir. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 224 (73% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 6 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 106 mg • Sodio 250 mg • Calcio 50 mg • Fibra 0 g DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 31 SOPA DE FRIJOLES NEGROS Esta sopa reconfortante lleva la cantidad perfecta de especias. De principio a fin, esta receta es muy fácil de preparar gracias a la procesadora de alimentos Cuisinart®. Rinde aproximadamente 4 tazas Tiempo activo: 35 minutos 1 ½ 1 1 DIENTE DE AJO 1 ¾ ¼ CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 2 LATAS DE 15 ONZAS (435 G) DE FRIJOLES NEGROS, LAVADOS Y ESCURRIDOS ½ CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO 1 2½ HOJA DE LAUREL 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMA/LIMÓN VERDE FRESCO JALAPEÑO PEQUEÑO, SIN SEMILLAS CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS PIMIENTO DULCE ROJO PEQUEÑO, EN PEDAZOS CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZAS (590 ML) DE CALDO DE POLLO O DE VERDURAS BAJO EN SODIO CILANTRO FRESCO (PARA SERVIR) Tiempo inactivo: 30 minutos 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Raspar el bol y agregar la cebolla y el pimiento dulce. Pulsar 6–7 veces, usando pulsaciones rápidas, para picar finamente. 2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-lento, en una cacerola grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras picadas, así como una pizca de la sal y de la pimienta. Saltear durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes. Agregar los frijoles, el comino, la hoja de laurel, el caldo y la sal/pimienta remanentes. Subir el fuego a medio-alto y cocer hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego y cocer a fuego lento por 30 minutos aproximadamente. 3. Cuando la sopa esté lista, retirar la hoja de laurel. Dejar enfriar por aproximadamente 5 minutos, y luego colocar la sopa en el bol la procesadora, equipado con la cuchilla picadora. Pulsar 5 veces para combinar y majar ligeramente los frijoles. Para obtener una crema suave, procesar a velocidad alta hasta obtener la consistencia deseada (puede que sea necesario añadir un poco de caldo). Regresar la sopa en la cacerola y agregar el jugo de lima. 4. Servir inmediatamente, con cilantro fresco picado. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 216 (15% de grasa) • Carbohidratos 36 g • proteínas 10 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 1 g • Calcio 77 mg • Fibra 9 g 32 SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS CHILE VEGETARIANO Con el sabor ahumado y picante que le confiere su salsa de chipotle en adobo, este chile vegetariano rivaliza con el chile con carne tradicional. Rinde aproximadamente 8 tazas Tiempo activo: 30 minutos 1 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 2 1 1 ¼ DIENTES DE AJO 1 PIMIENTO DULCE ROJO, AMARILLO O VERDE PEQUEÑO, EN PEDAZOS 2 CUCHARADITAS DE CHILE EN POLVO ¼ CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO ¼ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1 LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE TOMATES COCIDOS, CON JUGO 3 LATAS DE 15 ONZAS (435 G) DE FRIJOLES ROJOS, NEGROS O BLANCOS, ENJUAGADOS Y ESCURRIDOS (UTILICE SU VARIEDAD FAVORITA, INCLUSO GARBANZOS) 2 CUCHARADAS DE CONCENTRADO/ PASTA DE TOMATE 1 CHIPOTLE ENTERO EN ADOBO, MÁS 1 CUCHARADITA DE ADOBO 1–2 CUCHARADAS DE JARABE DE ARCE TROZO DE ½ PULGADA DE JENGIBRE, PELADO (1.5 CM) CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA QUESO CHEDDAR O MONTEREY JACK RALLADO PARA DECORAR (CONSEJO: RALLAR EL QUESO A VELOCIDAD BAJA) CILANTRO FRESCO (PARA SERVIR) Tiempo inactivo: 30 minutos 1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en una cacerola grande. 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el jengibre, ajo y la cebolla; pulsar 6–8 veces, hasta que estén finamente picados. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras picadas y una pizca de sal y de pimienta; saltear durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Colocar el pimiento dulce en el bol de la procesadora. Pulsar 3–4 veces para picar grueso. Agregar a la cacerola. Agregar las especias y cocer durante 5 minutos para combinar los sabores. 3. Mientras las verduras están cociendo, colocar los tomates en el bol de la procesadora. Pulsar 6–8 veces para picar uniformemente (no dejar pedazos grandes). Cuando las verduras estén bien doradas, agregar el puré de tomate, los frijoles, el concentrado de tomate, el chipotle y la salsa. Reducir el fuego a medio-lento y tapar parcialmente la cacerola. Dejar hervir a fuego lento durante por lo menos 30 minutos, hasta que la mezcla esté reducida ligeramente, pero no espesa, y que los sabores estén bien combinados (probar cada 15 minutos). 4. Cuando el chile esté listo, agregar el jarabe de arce y cocer durante 1–2 minutos adicionales. Probar y ajustar la sazón al gusto. Retirar el chipotle y esparcir con queso rallado y cilantro. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 181 (10% de grasa) • Carbohidratos 31 g • proteínas 10 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 819 mg • Calcio 50 mg • Fibra 8 g SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS 33 ENSALADA DE RAÍZ DE APIO Rallado y combinado con un aliño de hierbas, este vegetal singular constituye un acompañamiento refrescante e interesante. Rinde aproximadamente 8 tazas Tiempo activo: 20 minutos 1 2 ½ TAZAS (155 G) DE PISTACHOS (SIN SAL) RAÍCES PEQUEÑAS (O 1 RAÍZ GRANDE) DE APIO (APROXIMADAMENTE 12 ONZAS/350 G EN TOTAL) LIMÓN (PARA RESTREGAR LA RAÍZ DE APIO Y LA MANZANA) 2 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 1 ½ ½ MANZANA GALA (O SIMILAR) (80 G) DE PASAS DORADAS TAZA (120 ML) DE ADEREZO DE ESTRAGÓN (RECETA EN LA PÁGINA 27) TAZA ESTRAGÓN PICADO PARA ADEREZAR Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los pistachos; pulsar varias veces, usando pulsaciones de 2 segundos, para picar. Reservar. 2. Lavar y pelar la raíz de apio. Restregar con el limón. Cortar la raíz en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado. Restregar cada pedazo con limón. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador/triturador reversible, el lado triturador apuntando hacia arriba; rallar la raíz a velocidad alta. Reservar, en un tazón grande. Agregar una cucharadita de jugo de limón; revolver. 3. Cortar la manzana a la mitad, quitar el corazón y restregar con el limón. Cortar en cuartos, para caber en la boca de llenado. Voltear el disco rallador/ triturador reversible para que el lado rallador apunte hacia arriba; rallar la manzana a velocidad alta. Agregar al tazón, con la raíz de apio. Agregar una cucharadita de jugo de limón; revolver. 4. Agregar las pasas y el aliño de estregón; revolver para combinar. Esparcir los pistachos picados encima. Decorar con estragón picado si desea. Información nutricional por porción (1 taza): Calorías 147 (40% de grasa) • Carbohidratos 20 g • proteínas 4 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 45 mg • Calcio 44 mg • Fibra 4 g 34 SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS ENSALADA CON HIERBAS FRESCAS Esta combinación de verduras crujientes y hierbas frescas siempre es un éxito. ¡ Y tiene la ventaja de no empaparse, lo que hace que puede prepararse por adelantado! Rinde aproximadamente 8 tazas ¼ ¼ ½ 4 (15 G) DE PEREJIL FRESCO TAZA (15 G) DE ENELDO FRESCO TAZA (30 G) DE MENTA FRESCA TALLOS DE APIO, PELADOS Y TAZA CORTADOS PARA CABER EN LA BOCA DE LLENADO 1 PEPINO MEDIANO A GRANDE, PELADO Y CORTADA EN CUARTOS ¼–½ LECHUGA ROMANA, CORTADA PARA CABER EN LA BOCA DE LLENADO 4 RÁBANOS PEQUEÑOS A MEDIANOS, LIMPIOS 2 ½ ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS ½ TAZA (120 ML) DE ADEREZO DE ESTRAGÓN (RECETA EN LA PÁGINA 27) 1–2 PIZCAS DE SAL KOSHER TAZA (75 G) DE TOMATES DE PERA, PARTIDAS Tiempo activo: 25 minutos Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el perejil, el eneldo y la menta; pulsar para picar grueso. Retirar la cuchilla picadora, dejando las hierbas en el bol. 2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Rebanar el apio, el pepino, la lechuga y los rábanos. 3. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/ triturador reversible, el lado triturador apuntando hacia arriba; rallar las zanahorias a velocidad alta. Reservar la verduras en un tazón grande. 4. Agregar los tomates y aproximadamente ½ taza (120 ml) de aliño (ajustar la cantidad a gusto); revolver. Salar, probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (½ taza): Calorías 126 (88% de grasa) • Carbohidratos 3 g • proteínas 1 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 0 mg • Sodio 156 mg • Calcio 21 mg • Fibra 1 g SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS 35 COLIFLOR AL GRATÉN La corteza crujiente de pan rallado completa perfectamente el puré suave y ligero, capaz de rivalizar con el mejor puré de patatas que haya probado. Rinde aproximadamente 3 tazas Tiempo activo: 35 minutos 1½ LIBRA (680 G) DE COGOLLITOS DE COLIFLOR 4 ONZAS (115 G) DE QUESO MOZZARELLA HELADO* 1 CUCHARADA (15 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL ¾ TAZA (175 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") 1½ ½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER ½ TAZA (60 G) DE PAN RALLADO SAZONADO (RECETA EN LA PÁGINA 18) CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA *CONGELAR LA MOZZARELLA POR 10–15 MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE RALLARLA. Tiempo inactivo: 40 minutos 1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). 2. Cocer la coliflor en agua salada durante aproximadamente 12 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir. 3. Mientras la coliflor está cociendo, instalar el disco rallador/triturado reversible en el bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar la Mozzarella, usando la velocidad alta. Reservar. 4. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Poner la coliflor aún caliente en el bol, junto con la mantequilla, la crema, la sal y la pimienta. Pulsar 4–5 veces para romper los cogollitos, y luego procesar a velocidad alta durante aproximadamente 2 minutos, hasta conseguir una mezcla suave. Colocar el puré de coliflor en una fuente de horno. 5. Cubrir con el pan rallado y la Mozzarella. Meter al horno durante aproximadamente 40 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado y que el queso esté derretido. 6. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (½ taza): Calorías 288 (53% de grasa) • Carbohidratos 25 g • proteínas 9 g • Grasa 17 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 59 mg • Sodio 1 g • Calcio 282 mg • Fibra 2 g 36 SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS CROQUETAS DE CANGREJO En esta receta, usamos "panko" (pan rallado japonés), porque es más grueso que el pan rallado tradicional y se vuelve más crujiente. Rinde aproximadamente 15 croquetas Tiempo activo: 35 minutos Tiempo inactivo: 15 minutos 16 ONZAS (465 G) DE CARNE DE CANGREJO 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 1 DIENTE DE AJO 3 CEBOLLETAS TROCITOS 1 PIMIENTO DULCE ROJO MEDIANO, EN PEDAZOS ¼ 1 1½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ 1 TAZA 1 1½ CUCHARADA DE MOSTAZA DE JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y CORTADO A LA MITAD ("SCALLIONS"), EN HUEVO, LIGERAMENTE BATIDO TAZA (180 G) DE PAN RALLADO JAPONÉS "PANKO" (120 ML) DE MAYONESA CUCHARADA DE SALSA WORCESTERSHIRE DIJON CUCHARADITA DE SALSA PARA MARISCOS SALSA PICANTE (OPCIONAL) ¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE VEGETAL 1. Quitar los cartílagos de la carne de cangrejo. Refrigerar hasta el momento de usar 2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en un sartén mediano. 3. Mientras el aceite está calentando, preparar las verduras. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Raspar el bol y agregar las cebolletas y el pimiento dulce. Pulsar para picar finamente. 4. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras picadas y saltear hasta que empiecen a suavizarse. Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos minutos. Cuando estén frías al toque, agregarlas a la carne de cangrejo. Agregar el huevo, el pan rallado, la mayonesa, la salsa Worcestershire, la mostaza y la salsa para cangrejo; añadir salsa picante si desea. Mezclar los ingredientes con cuidado, a mano (la mejor forma para hacer esto), o usando una cuchara. Es importante mezclar con cuidado para mantener la carne de cangrejo intacta. 5. Formar croquetas ovaladas de ¼ taza (50 g) de la mezcla; disponer las croquetas sobre un plato limpio, entre hojas de papel encerado. 6. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto; agregar 2 cucharadas del aceite. Cuando el aceite esté caliente, saltear las croquetas durante 2–4 minutos por lado. Las croquetas deben estar bien doradas. Nota: agregar más aceite si es necesario, ya que las croquetas se quemarán sin aceite. 7. Servir inmediatamente. Servir con pedacitos de limón. Información nutricional por croqueta: Calorías 226 (65% de grasa) • Carbohidratos 11 g • proteínas 9 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 83 mg • Sodio 824 mg • Calcio 28 mg • Fibra 1 g SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS 37 "LATKES" (PANQUEQUES DE PATATA) Esta receta fácil de preparar es perfecta para las fiestas, o en cualquier momento del año. Rinde 12 panqueques de 3 pulgadas (10 cm) Tiempo activo: 35 minutos 1 LIBRA (455 G) DE PATATAS RUSSET MEDIANAS, PELADAS ½ 2 CEBOLLA MEDIANA 1 CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO PICADO 1 ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE BATIDO 4–6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CUCHARADAS DE HARINA COMÚN O HARINA DE PAN ÁCIMO CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar las patatas y la cebolla, usando la velocidad alta. 2. Colocar las patatas y la cebolla ralladas en una toalla limpia y exprimir el líquido. Colocar en un tazón y agregar la harina, el perejil, la sal y la pimienta; mezclar para combinar. Agregar el huevo; revolver. 3. Poner un sartén grande a calentar a fuego medioalto. Agregar 2–3 cucharadas de aceite y mover el sartén para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente, echar cuatro porciones de ¼ taza (60 ml) de la mezcla. Aplastar hasta que tengan aproximadamente ¼ pulgada (5 mm) de espesor. Cocer durante 4–5 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. 4. Repetir con el resto de la mezcla, agregando más aceite si es necesario (los "latkes" se quemarán sin aceite). 5. Colocar los "latkes" sobre un plato forrado con papel absorbente. También puede mantenerlos calientes en el horno (precalentado a 100 °C/200 °F) hasta el momento de servir. Información nutricional por "latke": Calorías 78 (57% de grasa) • Carbohidratos 7 g • proteínas 1 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 16 mg • Sodio 202 mg • Calcio 7 mg • Fibra 1 g 38 SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS VERDURAS CURTIDAS Es buena idea mantener estas verduras a mano; siempre las puede usar para dar un toque de sabor a su almuerzo. Rinde 2 cuartos de galón Tiempo activo: 25 minutos Tiempo inactivo: 12 horas 3 1 TAZAS (710 ML) DE AGUA 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA 2 4 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER 4 ONZAS (115 G) DE PEPINO SIN SEMILLAS (¼ PEPINO MEDIANO A GRANDE) 4 ONZAS (115 G) DE ZANAHORIA (2 ZANAHORIAS MEDIANAS), PELADAS 4 ONZAS (115 G) DE PIMIENTO ROJO DULCE (½ PIMIENTO), LIMPIO 4 ONZAS (115 G) DE PIMIENTO AMARILLO DULCE (½ PIMIENTO), LIMPIO 4 ONZAS (115 G) DE COGOLLITOS DE COLIFLOR 4 ONZAS (115 G) DE APIO (2 RAMAS), EN PALITOS DE 3 PULGADAS (7.5 CM) 1 CUCHARADA DE ESPECIAS PARA ENCURTIR 1. Colocar el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Poner a hervir. CUCHARADITA DE VINAGRE BLANCO DESTILADO ONZAS (115 G) DE HINOJO BULBO), SIN CORAZÓN (½ 2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 6. Rebanar el hinojo, el pepino, las zanahorias y los pimientos, usando la velocidad alta. 3. Dividir las verduras rebanadas, los cogollitos de coliflor, los palitos de apio y las especias entre dos recipientes de un cuarto de galón (1 L). 4. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar del fuego y verter sobre las verduras para cubrir. Tapar y dejar entibiar a temperatura ambiente. 5. Refrigerar durante por lo menos 12 hora. Las verduras pueden conservarse en el refrigerador hasta por un mes. Información nutricional por porción (¼ taza): Calorías 8 (8% de grasa) • Carbohidratos 2 g • proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 81 mg • Calcio 8 mg • Fibra 1 g SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS 39 ARROZ FRITO CON PIÑA Hemos simplificado este plato para llevar favorito para que sea fácil de preparar, incluso por cocineros caseros principiantes. Rinde aproximadamente 7 tazas Tiempo activo: 30 minutos Tiempo inactivo: n/a 2 1 DIENTES DE AJO 1 2 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS ¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE DE SEMILLA DE UVA 1 4 CUCHARADA DE SAKE 1 TAZA (150 G) DE ANACARDOS ASADOS (O DE ANACARDOS CRUDOS TOSTADOS) ¼ CUCHARADITA DE CÚRCUMA EN POLVO ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER, A GUSTO 2 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE BATIDOS 2 TAZAS (400 G) DE PIÑA PICADA (FRESCA O ENLATADA, ESCURRIDA 4. Y SECADA) TROZO DE 1 PULGADA (2.5 CM) DE JENGIBRE, PELADO Y CORTADO A LA MITAD ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS TAZAS (400 G) DE ARROZ JAZMÍN COCIDO Y ENFRIADO 1 CUCHARADITA DE SALSA DE PESCADO 1 CUCHARADA DE SALSA DE SOYA BAJA EN SODIO 2 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN RODAJAS FINAS 1. Poner un sartén antiadherente grande o un wok a calentar a fuego medio-alto. 2. Preparar los ingredientes: instalar la cuchilla picadora en el bol; agregar el ajo, el jengibre y la cebolla. Pulsar 6–8 veces para picar fino. Reservar. Agregar las zanahorias y pulsar aproximadamente 8 veces para picar fino. 3. Cuando el sartén esté caliente, agregar 2 cucharadas del aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo, el jengibre y la cebolla. Saltear durante aproximadamente 30 segundos, revolviendo constantemente con una espátula a prueba de calor, hasta que los vegetales empiecen a suavizarse. Ajustar el fuego si es necesario. Agregar las zanahorias y seguir salteando durante 1–2 minutos, hasta que empiecen a suavizarse. Agregar el sake y cocer hasta reducirlo, raspando el fondo del sartén con una espátula a prueba de calor para despegar los residuos. Agregar el aceite remanente y cocer durante aproximadamente un minuto, revolviendo 1–2 veces. Una vez caliente, agregar el arroz y los anacardos; cocer hasta que el arroz esté ligeramente dorado y crujiente, revolviendo cada 1–2 minutos (esto debería tomar aproximadamente 8 minutos). Agregar la cúrcuma y la sal; revolver para cubrir. 5. Empujar el arroz hacia un lado del sartén. Romper los huevos en el sartén y dejar que cubran la mitad del fondo de éste, rompiéndolos con una espátula mientras están cociendo. Una vez cocidos, revolver con el arroz. 40 SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS 6. Agregar la piña y revolver bien. Seguir cociendo hasta que todo esté caliente. 7. Reducir el fuego. Agregar la salsa de pescado, la salsa de soya y las cebolletas. Probar y agregar sal si desea. 8. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (1 taza): Calorías 358 (46% de grasa) • Carbohidratos 42 g • proteínas 8 g • Grasa 19 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 53 mg • Sodio 213 mg • Calcio 36 mg • Fibra 2 g SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS 41 ENSALADA "CÉSAR" CON COLES DE BRUSELAS La combinación de coles de Bruselas, picatostes crujientes y aderezo cremoso le gustará tanto que querrá repetir una y otra vez. Rinde 6 tazas Tiempo activo: 30 minutos PICATOSTES: 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 ¼ 4 DIENTE DE AJO, MACHACADO CUCHARADITA DE SAL KOSHER ONZAS (115 G) DE PAN ITALIANO O FRANCÉS, EN CUBOS DE ½ X ½ PULGADA (2.5 X 2.5 CM) ENSALADA: 1 LIBRA (455 G) DE COLES DE BRUSELAS LIMPIAS (QUITAR LAS HOJAS SUELTAS Y LOS TALLOS) 2 ONZAS (55 G) DE QUESO PARMESANO ALIÑO: 1 TAZA (235 ML) DE ADEREZO CÉSAR (RECETA EN LA PÁGINA 22) Tiempo inactivo: n/a 1. Precalentar el horno a 350°F (180 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado. Preparar los picatostes: colocar el aceite, el ajo y la sal en un tazón mediano, cerciorándose de aplastar el ajo. Agregar los cubos de pan y revolver para cubrir. Colocar sobre la placa para horno y meter al horno por 10–12 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo. Tirar el ajo. 2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Rebanar las coles de Bruselas, usando la velocidad alta. Reservar, en un tazón grande. 3. Ajustar el disco rebanador al nivel 1. Rebanar el queso Parmesano, usando la velocidad baja. Combinar con las coles de Bruselas. 4. Agregar los picatostes y el aderezo César; revolver. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (½ taza): Calorías 133 (63% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 4 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 19 mg • Sodio 242 mg • Calcio 77 mg • Fibra 2 g 42 SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS POLLO A LA PARMESANA Esta receta utiliza ingredientes que puede preparar fácilmente usando su procesadora de alimentos Cuisinart®. Puede usar pan rallado y salsa marinara comprados, pero le sorprenderá cuánto dinero puede ahorrar preparándolos en casa. Rinde 4 porciones Tiempo activo: 40 minutos 1½ TAZA (355 ML) DE SALSA MARINARA (RECETA EN LA PÁGINA 26) 2½ ONZAS (70 G) DE QUESO PARMESANO 6 ONZAS (170 G) DE QUESO MOZZARELLA HELADO* 6 PECHUGAS DE POLLO DE 6–8 ONZAS (170–225 G), APLANADA HASTA ½ PULGADA (1.5 CM) DE ESPESOR ½ ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¼ 2 11⁄3 TAZA CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA (30 G) DE HARINA COMÚN HUEVOS GRANDES TAZA (150 G) DE PAN RALLADO FRESCO (RECETA EN LA PÁGINA 18) ¼–½ TAZA (60–120 ML) DE ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADAS DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA FINAMENTE REBANADAS *CONGELAR LA MOZZARELLA POR 10–15 MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE RALLARLA. Tiempo inactivo: 15 minutos 1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Esparcir una taza (235 ml) de la salsa en el fondo de una fuente de vidrio o cerámica de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm); reservar. 2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado rallador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Parmesano, usando la velocidad baja. Reservar. Voltear el disco y triturar la Mozzarella, usando la velocidad alta. Reservar. 3. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Llenar tres platos con harina, huevos y pan rallado. Batir los huevos. Rebozar el pollo, pasándolo primero por la harina, sacudiendo el exceso, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, cerciorándose de cubrirlo completamente. Reservar, sobre un plato limpio. 4. Poner ¼ taza (60 ml) del aceite a calentar a fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo, añadiendo más aceite si es necesario para evitar que el pollo se queme. Disponer el pollo dorado en la fuente, encima de la salsa. Nota: solamente dore el pollo; terminará de cocer en el horno. 5. Echar encima de cada chuleta 2 cucharadas de salsa, 1 cucharada de queso Parmesano y 2 cucharadas de Mozzarella. 6. Meter al horno por aproximadamente 10 minutos, hasta que el queso esté derretido y que la temperatura interna del pollo alcance 165 °F (74 °C). 7. Decorar con albahaca y servir. Información nutricional por porción: Calorías 709 (47% de grasa) • Carbohidratos 36 g • proteínas 58 g • Grasa 36 g • Grasa saturada 12 g • Colesterol 242 mg • Sodio 1832 mg • Calcio 579 mg • Fibra 3 g PLATOS PRINCIPALES 43 PASTA PRIMAVERA Nuestra versión es más ligera que la versión tradicional. Receta sustanciosa, ¡sin crema! Rinde 8–10 porciones Tiempo activo: 35 minutos 1 LIBRA (455 G) DE PASTA (PARA ESTA RECETA, NOS GUSTAN LOS LINGUINI) 2 ONZAS (55 G) DE QUESO PARMESANO 2 1 DIENTES DE AJO 2 PIMIENTOS DULCES ROJOS Y/O AMARILLOS MEDIANOS, CORTADOS A LA MITAD 4 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS Y CORTADAS PARA CABER HORIZONTALMENTE EN LA BOCA DE LLENADO 1 CALABACÍN ("ZUCCHINI") PEQUEÑO, CORTADO PARA CABER HORIZONTALMENTE EN LA BOCA DE LLENADO 1 CALABACITA PEQUEÑA, CORTADA PARA CABER HORIZONTALMENTE EN LA BOCA DE LLENADO 1 1 ½ CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA CEBOLLA PEQUEÑA, CORTADA PARA CABER EN LA BOCA DE LLENADO CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA + UN POCO MÁS PARA SERVIR JUGO Y RALLADURA DE UN LIMÓN PEQUEÑO A MEDIANO ¼ 44 TAZA (15 G) DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA FINAMENTE REBANADAS Tiempo inactivo: 15 minutos 1. Cocer la pasta "al dente" en una olla de agua salada (terminará de cocer con las verduras). Escurrir la pasta, reservando 2 tazas (475 ml) del líquido de cocción. Regresar la pasta en la olla y tapar; reservar. 2. Mientras la pasta está cociendo, preparar el resto de los ingredientes. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado rallador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Parmesano, usando la velocidad baja; reservar. 3. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado. Reservar. 4. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Rebanar la cebolla; reservar, junta con el ajo. Ajustar el disco al nivel 2 y rebanar los pimientos (verticalmente), las zanahorias (horizontalmente), el calabacín (horizontalmente) y la calabacita (horizontalmente), usando la velocidad alta. Reservar cada uno por separado. Nota: puede rebanar cada verdura mientras la anterior está cociendo; simplemente cerciórese de rebanarlas en el orden indicado. 5. Calentar el aceite de oliva a fuego medio/mediolento, en una salteadora grande*. Una vez caliente el aceite, agregar el ajo y la cebolla, así como 1–2 pizcas de la sal y de la pimienta. Saltear durante 2–4 minutos, hasta que estén suaves y fragantes, pero sin que se doren mucho. Agregar los pimientos y saltear durante 4–5 minutos, hasta suavizarse. Agregar el calabacín y la calabacita, con un poco PLATOS PRINCIPALES más de sal y de pimienta, y cocer hasta que se empiece a suavizar. Finalmente, agregar la zanahoria y cocer durante un par de minutos más, hasta que empiece a suavizarse y que adquiera un color vivo. Añadir el resto de la sal y de la pimienta y saltear durante 1 minuto adicional. 6. Cuando las verduras estén listas, combinarlas con la pasta. Agregar el líquido de cocción reservado, ¼ taza (60 ml) a la vez, hasta obtener una consistencia más cremosa. Nota: necesitará aproximadamente 1 taza (235 ml) de líquido, dependiendo del tipo de pasta usado. Agregar la ralladura y el jugo de limón, y luego la albahaca y el queso Parmesano reservado. Sazonar con un poco de pimienta negra antes de servir. *Si no tiene salteadora, puede saltear las verduras en un sartén grande. Luego, usar la olla de la pasta o un tazón grande para combinar los ingredientes. Información nutricional por porción: Calorías 229 (15% de grasa) • Carbohidratos 41 g • proteínas 9 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 4 mg • Sodio 343 mg • Calcio 87 mg • Fibra 2 g PLATOS PRINCIPALES 45 PIZZA CON PESTO Si nunca ha probado pesto con pizza, no se pierda esta. En vez de Mozzarella, puede probar un queso de cabra suave para dar a la pizza un toque algo agrio. Rinde 8 porciones (una pizza de 14 pulgadas/30 cm de diámetro) Tiempo activo: 15 minutos 1 RECETA DE MASA DE PIZZA (PÁGINA 54) 4 ONZAS (115 G) DE QUESO MOZZARELLA (NO "FRESCO") HELADO* 1 TOMATE ITALIANO, LAS EXTREMIDADES CORTADAS PLANAS HARINA DE MAÍZ PARA ESPOLVOREAR 1 ⁄3 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA PARA CEPILLAR TAZA (80 ML) DE PESTO (RECETA EN LA PÁGINA 21) *CONGELAR LA MOZZARELLA POR 10–15 MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE RALLARLA. Tiempo inactivo: 35–40 minutos 1. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Colocar la rejilla superior del horno a aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) del techo del horno. Si usa una piedra de hornear, ponerla en el horno. Treinta minutos antes de hornear, precalentar el horno a 500 °F (200 °C). 2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar la Mozzarella, usando la velocidad alta; reservar. 3. Retirar el disco rallador e instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 4. Cortar los tomates en rodajas, usando la velocidad alta. 4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, presionando ligeramente con los dedos para allanarla ligeramente, hasta formar un disco de 14 pulgadas (35 cm). Colocar la masa sobre una pala de pizza o la parte de abajo de una placa para horno espolvoreada con harina de maíz (también puede estirar la masa sobre una placa perforada). Cepillar la orilla con aceite de oliva. Esparcir el pesto encima, dejando una orilla sin pesto de ¼ pulgada (5 mm). Cubrir con la Mozzarella, y luego añadir las rodajas de tomate. Deslizar suavemente la pizza sobre la piedra de hornear o la placa para horno. 46 PLATOS PRINCIPALES 5. Hornear durante 8–10 minutos, hasta que el queso esté derretido y que la masa esté ligeramente dorada, hinchada y crujiente. Retirar del horno y dejar enfriar durante 2–3 minutos sobre una rejilla antes de cortar. Información nutricional por porción: Calorías 198 (47% de grasa) • Carbohidratos 20 g • proteínas 7 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 12 mg • Sodio 356 mg • Calcio 98 mg • Fibra 1 g PLATOS PRINCIPALES 47 PIZZA CON ACEITUNAS Y TOMATES Rinde 8 porciones (una pizza de 14 pulgadas/30 cm de diámetro) Tiempo activo: 20 minutos 1 2 1 RECETA DE MASA DE PIZZA Tiempo inactivo: 35–40 minutos HARINA DE MAÍZ PARA ESPOLVOREAR 1. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Colocar la rejilla superior del horno a aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) del techo del horno. Si usa una piedra de hornear, ponerla en el horno. Treinta minutos antes de hornear, precalentar el horno a 500°F (200 °C). (RECETA EN LA PÁGINA 54) ONZAS (55 G) DE QUESO PARMESANO CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA PARA CEPILLAR ⁄3 TAZA (80 ML) DE SALSA PARA PIZZA (RECETA EN LA PÁGINA 26) 1 ⁄3–½ TAZA (40–60 G) DE ACEITUNAS NEGRAS DESHUESADAS ½ TAZA (75 G) DE TOMATES DE PERA, PARTIDAS 1 PIZCA DE HOJUELAS PIMIENTO ROJO 1 PIZCA DE HOJUELAS DE SAL MARINA 1 ALBAHACA FRESCA, REBANADA (PARA DECORAR) 2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado rallador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Parmesano, usando la velocidad baja; reservar. 3. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, presionando ligeramente con los dedos para allanar ligeramente, hasta formar un disco de 14 pulgadas (35 cm). Colocar la masa sobre una pala de pizza o la parte de abajo de una placa para horno espolvoreada con harina de maíz (también puede estirar la masa sobre una placa perforada). Cepillar la orilla con aceite de oliva. Esparcir la salsa encima, dejando una orilla sin salsa de ¼ pulgada (5 mm). Cubrir con queso Parmesano, y luego agregar las aceitunas, los tomates de pera y las hojuelas de pimiento rojo. Deslizar suavemente la pizza sobre la piedra de hornear o la placa para horno. 4. Hornear durante 8–10 minutos, hasta que el queso esté derretido y que la masa esté ligeramente dorada, hinchada y crujiente. Retirar del horno y rociar con sal y el resto de la albahaca. Dejar enfriar durante 2–3 minutos antes de cortar. Información nutricional por porción: Calorías 140 (27% de grasa) • Carbohidratos 20 g • proteínas 5 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 5 mg • Sodio 432 mg • Calcio 87 mg • Fibra 1 g 48 PLATOS PRINCIPALES HAMBURGUESAS CON ENSALADA DE COL CURTIDA Su procesadora de alimentos le permitirá transformar cualquier tipo de carne en hamburguesas tiernas. Simplemente pulse hasta obtener la consistencia deseada. Rinde 4 hamburguesas Tiempo activo: 25 minutos Tiempo inactivo: 16 minutos ENSALADA DE COL CURTIDA: (RINDE APROXIMADAMENTE 3½ TAZAS) ⁄3 1 JALAPEÑO MEDIANO, SIN SEMILLAS 4 ONZAS (115 G) DE COL ROJA COL PEQUEÑA, SIN CORAZÓN) 4 ONZAS (115 G) DE COL VERDE COL PEQUEÑA, SIN CORAZÓN) 4 ONZAS (115 G) DE ZANAHORIAS (APROXIMADAMENTE 2 ZANAHORIAS MEDIANAS) 3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO TINTO 1 CUCHARADA DE AZÚCAR GRANULADA ½ 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE CILANTRO (¼ (¼ CUCHARADA DE SEMILLAS DE MOSTAZA 1. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 1. Rebanar el jalapeño, usando la velocidad alta (dejarlo en el bol). 2. Ajustar el disco rebanador al nivel 3. Rebanar la col, usando la velocidad alta (dejarla en el bol). 3. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/ triturador reversible, el lado triturador apuntando hacia arriba; rallar las zanahorias, usando la velocidad alta. Colocar las verduras ralladas en un tazón grande. Agregar los ingredientes remanentes de la ensalada de col. Revolver para combinar. Cubrir y refrigerar hasta el momento de usar. 4. Colocar la rejilla del horno a aproximadamente 6–8 pulgadas (15–20 cm) del techo del horno y precalentar la parrilla a alta temperatura. HAMBURGUESAS: 5. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. 2 1 ¾ DIENTES DE AJO 6. Agregar la carne, la sal, la pimienta y la mostaza. Pulsar 12–15 veces, usando pulsaciones de 2 segundos, hasta que esté finamente picada. ¾ LIBRA (340 G) DE PALETA DE CARNE PARA GUISO, EN CUBOS 1½ ½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER 1½ 4 CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS LIBRA (340 G) DE PALETA DE CERDO DESHUESADA, EN CUBOS CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON BOLLOS DE "PRETZEL", O PORTUGUESES "BRIOCHE" *NOS GUSTA ESTA COMBINACIÓN DE CERDO Y RES, PERO PUEDE USAR EL 100% DEL UNO O DEL OTRO. 7. Formar hamburguesas de 6–7 onzas (175–200 g) y asar a alta temperatura durante 8 minutos por lado (para carne no muy hecha). 8. Servir sobre un bollo de "pretzel" con ensalada de col curtida. Información nutricional por hamburguesa con ¼ taza de ensalada de col y bollo: Calorías 505 (29% de grasa) • Carbohidratos 47 g • proteínas 44 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 107 mg • Sodio 1654 mg • Calcio 102 mg • Fibra 1 g PLATOS PRINCIPALES 49 TARTA DE CALABACÍN RÚSTICA Esta tarta "sin molde" es muy fácil de preparar. Rinde 8 porciones (una tarta) Tiempo activo: 30 minutos ½ 1 TAZA 1 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 2 ¾ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER 2 ¼ DIENTES DE AJO PEQUEÑOS 1 CALABACÍN RALLADO 1 ½ CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 1 (125 G) DE QUESO RICOTTA CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZA LLENA FRESCA (15 G) DE MENTA ("ZUCCHINI") GRANDE, RECETA DE MASA QUEBRADA (PÁGINA SIGUIENTE) CLARA DE HUEVO LIGERAMENTE BATIDA PARA BARNIZAR Tiempo inactivo: 45 minutos 1. Combinar el queso Ricotta, la ralladura, 2 cucharaditas del jugo de limón, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta recién molida en un tazón pequeño. Refrigerar hasta el momento de usar. 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la menta y pulsar 3–4 veces para picar grueso. Reservar, en un tazón grande. 3. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Rallar los calabacines, usando la velocidad alta. Colocar en el tazón grande junto con el ajo y la menta. Agregar la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva remanentes. 4. Sobre una hoja de papel sulfurizado ligeramente enharinado, estirar la masa hasta formar un círculo de 10 pulgadas (25 cm). Echar la mezcla de calabacín en el centro y esparcir hacia fuera, dejando 1 pulgada (2.5 cm) sin mezcla en la orilla. Echar cucharadas de la mezcla de queso Ricotta encima de la mezcla de calabacín. Doblar la masa sobre las orillas del relleno. 5. Colocar cuidadosamente la tarta (con el papel sulfurizado) sobre una placa para hornear. Refrigerar. 50 PLATOS PRINCIPALES 6. Colocar la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 375 °F (190 °C). 7. Cuando el horno esté caliente, cepillar la orilla de la tarta con la clara batida. Meter al horno por 40–50 minutos, hasta que la corteza esté dorada y que el calabacín esté suave. Información nutricional por porción: Calorías 205 (65% de grasa) • Carbohidratos 14 g • proteínas 4 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 38 mg • Sodio 762 mg • Calcio 47 mg • Fibra 1 g PLATOS PRINCIPALES 51 "PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA) Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces. Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm) Tiempo activo: 5 minutos (para preparar la masa) 2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN Tiempo inactivo: 30 minutos (tiempo mínimo recomendado para dejar reposar) 1 16 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina y la sal y procesar a velocidad baja (LOW) durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y pulsar 6–8 veces hasta obtener una mezcla parecida a migajas gruesas. ⁄3 1 CUCHARADAS (230 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS TAZA (80 ML) DE AGUA HELADA 2. Agregar agua, una cucharada a la vez, y seguir pulsando justo hasta formarse una bola de masa (puede que no sea necesario utilizar toda el agua). Para averiguar si la masa está lista, pellizcar la mezcla. Si no se deshace, está lista. 3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasarla un par de veces hasta que esté suave. Dividir la masa en dos porciones iguales. Formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar durante por lo menos 30 minutos, hasta el momento de usar. Nota: la masa podrá guardarse durante 6 meses en el congelador. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7 g • proteínas 1 g • Grasa 7g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg • Sodio 95 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g 52 MASAS/PANES "PÂTE SUCRÉE" (MASA DULCE) Si sobra masa: preparar galletas. Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm) Tiempo activo: 5 minutos (para preparar la masa) 2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN Tiempo inactivo: 30 minutos (tiempo mínimo recomendado para dejar reposar) 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA ½ 12 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 2 1 ¼ YEMAS DE HUEVO GRANDE 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, el azúcar y la sal y procesar a velocidad baja durante 10 segundos para tamizar. Agregar la mantequilla y pulsar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar las yemas una por una, y luego el agua, la ralladura (opcional) y la vainilla; pulsar 4 ó 5 veces para combinar. La masa debería estar lista. ½ CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA CUCHARADAS (175 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS CUCHARADA DE AGUA HELADA CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN (OPCIONAL) 2. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasarla un par de veces hasta que esté suave. Dividir la masa en dos porciones iguales. Formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar hasta el momento de usar. Nota: la masa podrá guardarse durante 6 meses en el congelador. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7g • proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg • Sodio 95 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g MASAS/PANES 53 MASA DE PIZZA Rinde ¾ libra (340 g), lo suficiente como para preparar una pizza de 14 pulgadas (35 cm) o dos pizzas de 9 pulgadas (22 cm) 1½ CUCHARADITA DE LEVADURA SECA ACTIVA Tiempo activo: 30 minutos 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADA Tiempo inactivo: 1 hora ⁄3 12⁄3 (160 ML) DE AGUA TIBIA TAZA (210 G) DE HARINA PARA HACER PAN (O HARINA COMÚN) 2 TAZA ¾ 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Nota: si la levadura no hace espuma dentro de 10 minutos, no está activa; tirarla y volver a empezar con nueva levadura. 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, la sal y el aceite de oliva; pulsar algunas veces para combinar. Encender la máquina a velocidad alta y agregar lentamente la mezcla líquida por la boca de llenado, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Cuando la masa llegue a formar una bola, procesar durante 30 segundos adicionales para amasar. La masa estará ligeramente pegajosa. 3. Espolvorear levemente el interior de un tazón grande con harina. Colocar la masa en el tazón y cubrir con plástico. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora. 4. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Estirar y seguir la receta. Información nutricional por porción (basada en 8 porciones): Calorías 92 (6% de grasa) • Carbohidratos 19 g • proteínas 3 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 214 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g 54 MASAS/PANES PASTA DE ALMENDRA La pasta de almendra se usa para preparar muchas galletas, pasteles y hojaldres. Nuestra versión casera es muy fácil de preparar con su procesadora de alimentos. Rinde aproximadamente 1½ taza (455 g) 1½ TAZA (180 G) DE ALMENDRAS BLANQUEADAS (SIN PIEL)* 1½ TAZA (180 G) DE AZÚCAR GLASÉ + UN POCO MÁS PARA ESPOLVOREAR 1 2 1 CUCHARADA DE MIEL ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADAS DE AGUA CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE ALMENDRA Tiempo activo: 10 minutos (35 minutos si debe blanquear las almendras) Tiempo inactivo: 5 minutos 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las almendras, pulsar 4 veces para romper, y luego procesar a velocidad alta durante aproximadamente 30 segundos, hasta que estén finamente picadas. Agregar los ingredientes remanentes y procesar a velocidad alta para combinar. El objetivo es conseguir una mezcla de ingredientes muy finamente picados parecida a una masa. 2. Cubrir ligeramente una superficie de trabajo con azúcar glasé. Amasar la pasta de almendras algunas veces hasta que el azúcar desaparezca y envolverla en un film de plástico. Conservar a temperatura ambiente durante hasta 1 semana. También podrá conservarse en el refrigerador durante hasta 1 mes (dejar entibiar a temperatura ambiente antes de usar). *Si prefiere blanquear almendras enteras, siga estos pasos sencillos: 1. Colocar las almendras enteras en un tazón a prueba de calor. 2. Poner a hervir 3–4 tazas (710–945 ml) de agua y echar el agua hervida sobre las almendras. Dejar reposar por exactamente 1 minuto (no más, o las almendras se pondrán suaves). 3. Escurrir inmediatamente y luego enjuagar con agua fría. Regresar las almendras al tazón. La piel debería marchitarse. Restregar las almendras con los dedos para quitar la piel. Tirar la piel. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 173 (47% de grasa) • Carbohidratos 20 g • proteínas 4 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 51 mg • Calcio 43 mg • Fibra 0 g POSTRES 55 TARTA CRUJIENTE DE MANZANA Las tartas crujientes son unos de los postres más fáciles de preparar. En esta receta, combinamos manzanas, jengibre y canela. Rinde 10 porciones (un pastel de 9 pulgadas/22 cm) Tiempo activo: 20 minutos Tiempo inactivo: 25–30 minutos COBERTURA: ⁄3 (85 G) DE HARINA COMÚN (65 G) DE AZÚCAR RUBIA 2 TAZA 2 TAZA ¼ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO ¼ CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO ¼ 6 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 TAZA (80 G) DE COPOS DE AVENA (NO UTILICE AVENA INSTANTÁNEA) ⁄3 CUCHARADAS (85 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS RELLENO: 2 LIBRAS (910 G) DE MANZANAS, PELADAS, CORTADAS A LA MITAD Y SIN CORAZÓN 1CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN 1 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA ½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA ¼ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO 1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Preparar la cobertura: colocar la harina, el azúcar rubio, la canela, el jengibre y la sal en el bol y procesar a velocidad baja durante 10 segundos para combinar. Agregar la mantequilla y pulsar aproximadamente 8 veces para combinar. Agregar la avena y pulsar aproximadamente 3 veces para combinar. Reservar, en un tazón. 3. Preparar el relleno: retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 5. Rebanar las manzanas, usando la velocidad alta y echar las rodajas en un molde cuadrado de 9 x 9 pulgadas (22 x 22 cm). Agregar los ingredientes remanentes y revolver suavemente para combinar. 4. Cubrir con la cobertura crujiente. Meter al horno y cocer durante 20–25 minutos adicionales, hasta dorarse. Si desea que la cobertura esté más dorada, asar durante 2–3 minutos al final. 5. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos antes de servir. Servir con nata montada y helado de vainilla. Información nutricional por porción: Calorías 210 (30% de grasa) • Carbohidratos 36 g • proteínas 2 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 18 mg • Sodio 114 mg • Calcio 5 mg • Fibra 2 g 56 POSTRES PASTEL DE ZANAHORIA CON COBERTURA DE QUESO CREMA Un pastel jugoso, dulce y algo agrio. Decórelo con nueces finamente picadas, para una presentación perfecta. SPRAY VEGETAL ¾ TAZA + 2 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN (100 G) 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR ½ CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO ½ 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ LIBRA (225 G) DE ZANAHORIAS, PELADAS ½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA ½ TAZA LLENA (100 G) DE AZÚCAR RUBIA O MORENA ½ TAZA + 2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL 2 1 HUEVOS GRANDES TAZA (120 G) DE NUECES TOSTADAS (125 ML) CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA GLASEADO: 8 ONZAS (230 G) DE QUESO CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDAZOS 8 CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN Rinde 10 porciones (un pastel de 9 pulgadas/22 cm) Tiempo activo: 35 minutos Tiempo inactivo: 35 minutos 1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar un molde redondo de 9 pulgadas (22 cm) con spray vegetal; reservar. 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Procesar a velocidad baja durante 10 segundos. Reservar, en un tazón grande. 3. Poner las nueces en el bol y pulsar 2–3 veces para picar grueso. Sin vaciar el bol, retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador/triturador, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar las zanahorias, usando la velocidad alta. Reservar, junto con los ingredientes secos. 4. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Colocar el azúcar en el bol. Combinar el aceite, los huevos y la vainilla en una taza de medir grande. Encender la máquina a velocidad baja y echar lentamente los ingredientes líquidos por la boca de llenado. Procesar durante 30–45 segundos, raspando el bol de vez en cuando. Agregar los ingredientes líquidos a la mezcla de ingredientes secos y revolver para combinar ligeramente. 5. Echar la mezcla en el molde y meter al horno durante 35 minutos, hasta que un probador salga limpio. Retirar del ONZAS (55 G) DE QUESO DE horno y dejar enfriar adentro del molde. CABRA, A TEMPERATURA AMBIENTE (TAMBIÉN PUEDE USAR CREMA AGRIA O YOGUR NATURAL) TAZA (80 G) DE AZÚCAR GLASÉ PEDACITOS 2 ⁄3 2 ¼ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA POSTRES 57 6. Preparar el glaseado: instalar la cuchilla picadora (limpia) en el bol (limpio). Agregar el queso crema y la mantequilla y procesar a velocidad alta durante aproximadamente 60 segundos, hasta obtener una mezcla suave (raspar el bol si es necesario). Agregar el queso de cabra y procesar durante 10–15 segundos adicionales. Agregar el azúcar, la sal y la vainilla y procesar durante 15–20 segundos. 7. Después de que haya enfriado el pastel, desmoldarlo sobre un plato. Cubrir todo el pastel con el glaseado, usando una espátula larga. Refrigerar antes de servir. Información nutricional por porción: Calorías 495 (62% de grasa) • Carbohidratos 41 g • proteínas 7 g • Grasa 35 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 74 mg • Sodio 405 mg • Calcio 58 mg • Fibra 2 g 58 POSTRES GALLETAS DE MANTEQUILLA DE TÉ EARL GREY Galletas ligeras y mantecosas, perfectas para acompañar té para la merienda. Rinde aproximadamente 40 galletas 1 CUCHARADA DE HOJAS DE TÉ EARL GREY ¼ TAZA (50 G) DE AZÚCAR GRANULADA 16 ¼ ½ Tiempo activo: 10 minutos Tiempo inactivo: 30 minutos + 25 minutos para hornear. 1. Colocar las hojas de té y el azúcar granulado en el bol, equipado con la cuchilla picadora. Procesar a velocidad CUCHARADAS (225 G) DE alta durante 30–40 segundos, hasta que las hojas estén MANTEQUILLA SIN SAL, EN PEDAZOS finamente picadas. Agregar la mantequilla, el azúcar TAZA (30 G) DE AZÚCAR GLASÉ, glasé y la vainilla. Pulsar 2–3 veces, y luego procesar a TAMIZADO velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto, CUCHARADITA DE EXTRACTO hasta conseguir una mezcla cremosa. NATURAL DE VAINILLA 2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN ½ 2–4 CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADAS DE AZÚCAR DEMERARA (U OTRO AZÚCAR MORENO GRUESO) 2. Raspar el bol y agregar la harina y la sal. Pulsar aproximadamente 10 veces, usando pulsaciones largas, para combinar. Colocar la masa sobre una hoja de papel encerad ligeramente enharinada. Formar un rollo de 12 pulgadas (30 cm) de largo por 1½ pulgada (4 cm) de diámetro. Envolver en papel sulfurizado o papel encerado, sacudiendo el exceso de harina. Congelar durante 30 minutos.* 3. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C), con las rejillas en el centro. 4. Retirar la masa del congelador y dejar entibiar a temperatura ambiente por 5 minutos. Colocar el azúcar Demerara en un plato y hacer rodar el rollo de masa para cubrirlo con azúcar. 5. Cortar el rollo en rodajas de ¼ pulgada (5 mm) y colocar las galletas sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado, dejando aproximadamente ½ pulgada (1.5 cm) entre las galletas (refrigerar la masa remanente hasta el momento de usar/ hornear). 6. Meter al horno por 8–12 minutos, justo hasta dorarse en las orillas. Repetir con el resto de las galletas. *Si prepara la masa por adelantado, también puede refrigerar la masa durante 1–48 horas después de formar el rollo. Información nutricional por galleta: Calorías 73 (55% de grasa) • Carbohidratos 7 g • proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 12 mg • Sodio 29 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g POSTRES 59
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