Cuisinart FP-11 Manual de usuario

Marca: Cuisinart

Modelo: FP-11

Categoría: Procesadores de comida

Tipo: Manual de usuario

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Procesadora de alimentos de 11 tazas (2.6 L) Cuisinart

Elemental

Serie FP-11

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones

cuidadosamente antes de usarlo.

INSTRUCCIONES

Y LIBRO DE

RECETAS

FOOD CAPACIDAD

Frutas/verduras/queso rebanados o rallados 10 tazas

Frutas/verduras/queso picados 4 tazas

Puré de frutas/verduras 3 tazas (volumen procesado: 1½ taza)

Carne, pescado o mariscos picados o molidos 1½ libra (680 g)

Líquidos fluidos*

(por ej. aderezo, sopa, etc.)

7 tazas

Mezcla para pastel Mezcla para una tarta de queso de 8 pulgadas (20 cm); 15.25 onzas (450 ml) de

mezcla preparada.

Galletas 2½ docenas (receta de galletas de chispas de chocolate)

Pan blanco/Pizza 2½ tazas (375 g) de harina común o harina para hacer pan

Mantequilla de frutas secas (por ejemplo maní)

3 tazas

CAPACIDADES MÁXIMAS

INSTRUCCIONES DE

DESEMBALAJE

IMPORTANTES

Esta caja incluye la procesadora de alimentos de

11 tazas (2.6 L) Cuisinart

Elemental y sus

accesorios: un bol de 11 tazas (2.6 L), una tapa

con juego de empujadores, una cuchilla picadora/

mezcladora, un disco triturador/rallador reversible,

un disco rebanador ajustable, un adaptador para

disco, un bloque-motor y un manual de

instrucciones/libro de recetas.

PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE

CORTE SON MUY AFILADAS.

Para prevenir las heridas, desembale el aparato

cuidadosamente, siguiendo las instrucciones

siguientes:

1. Ponga la caja sobre una superficie llana y

amplia, como una mesa o une encimera.

Asegúrese de que la caja esté recta.

2. En la caja, encontrará un bloque de espuma de

poliestireno con cavidades que contienen las

piezas de la procesadora.

3. Retire el manual de instrucciones/libro de

recetas.

4. Retire el disco triturador/rallador reversible y el

disco rebanador ajustable ubicados encima del

bloque.

5. Retire el material de embalaje.

6. Retire la base y el bol; colóquelos sobre la

encimera o la mesa. Lea todas las

instrucciones cuidadosamente antes de usar el

aparato.

7. Le aconsejamos que guarde el material de

embalaje; puede ser útil.

Le aconsejamos que llene el formulario de registro

disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar

la verificación de la fecha de compra original.

MEDIDAS DE

SEGURIDAD

IMPORTANTES

Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar

precauciones básicas de seguridad, incluso las

siguientes:

Preparación:

1. Lea todas las instrucciones.

2. La cuchilla y los discos son muy filosos;

manipúlelos con sumo cuidado.

3. Desconecte el aparato cuando no está en uso,

antes de instalar/sacar piezas, antes de vaciar

el bol y antes de limpiarlo. Para desconectar

el cable de la toma de corriente, agárrelo por

la clavija; nunca jale el cable.

4. No lo utilice en exteriores.

5. No permita que el cable cuelgue del borde de

la encimera/mesa, ni que haga contacto con

superficies calientes.

6. No utilice este aparato si el cable o la

clavija estuviesen dañados, si no funcionase

debidamente, si estuviese dañado, o después de

que se hubiese caído; regréselo a un centro de

servicio autorizado para su revisión, reparación o

ajuste.

Funcionamiento

1. Para reducir el riesgo de herida grave o de daño

al aparato, mantenga las manos y los utensilios

alejados de la cuchilla o del disco durante el

funcionamiento. Se podrá usar una espátula de

goma, siempre que el aparato esté apagado.

2. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca

introduzca la mano en la boca de llenado;

siempre use el empujador.

3. Espere hasta que el motor se haya detenido

completamente antes de quitar la tapa. Si el

motor no se detiene dentro de 4 segundos

después de abrir la tapa, desconecte el aparato

y llame al 1-800-726-0190 para asistencia. No

utilice el aparato.

4. No guarde las cuchillas o los discos en el bol.

Para prevenir el riesgo de heridas, nunca instale

la cuchilla o el disco antes de haberse asegurado

de que el bol esté debidamente instalado.

Guarde los accesorios fuera del alcance de los

niños.

5. Asegúrese de que la tapa esté debidamente

puesta y de que el empujador esté

completamente engranado antes de poner el

aparato en marcha.

6. No intente forzar el mecanismo de seguridad de

la tapa.

Limpieza

Para reducir el riesgo de electrocución, no

coloque el bloque-motor en agua u otro

líquido.

General

1. Este aparato no debe ser usado por o cerca de

niños o personas con alguna discapacidad.

2. No utilice este aparato bajo el efecto del alcohol

u otra sustancia que afecte su tiempo de

reacción o su percepción.

3. Este aparato está homologado por ETL para uso

doméstico. Utilícelo únicamente con el propósito

para el cual fue diseñado, según se describe

en este manual de instrucciones. No utilice

el aparato para ningún otro fin que no sea el

indicado.

4. El uso de accesorios no recomendados o

vendidos por Cuisinart puede provocar un

incendio, un choque eléctrico o una herida, o

dañar el aparato.

5. Nunca guarde el aparato con el juego de

empujadores en la posición de bloqueo.

6. La potencia nominal máxima (550 vatios) está

basada en el disco para rallar que consume más

electricidad; otros accesorios pueden utilizar

menos electricidad.

7. No haga funcionar el aparato bajo o adentro de

un armario. Siempre desconecte el aparato

antes de guardarlo en un armario. Dejar

el aparato conectado presenta un riesgo de

incendio, especialmente si éste toca las paredes

o la puerta del armario cuando cierra.

AVISO: el cable de este aparato está dotado de

una clavija polarizada (una pata es más ancha

que la otra). Como medida de seguridad, se

podrá enchufar de una sola manera en la toma

de corriente polarizada. Si no entrara en la

toma de corriente, inviértala. Si aún no entrara

completamente, comuníquese con un electricista.

No intente ir en contra de esta función de

seguridad.

GUARDE ESTAS

INSTRUCCIONES.

PARA USO

DOMÉSTICO

SOLAMENTE.

ADVERTENCIA: RIESGO

DE INCENDIO O

ELECTROCUCIÓN

El símbolo representado por un

relámpago con punta de flecha

dentro de un triángulo equilátero

tiene como fin alertar al usuario de la

presencia de voltajes peligrosos no

aislados en el interior del aparato, los

cuales pueden ser de suficiente

magnitud para constituir un riesgo de

incendio o electrocución.

El signo de exclamación dentro de

un triángulo equilátero tiene como fin

alertar al usuario de la presencia de

instrucciones importantes de

operación y mantenimiento (servicio)

en la documentación que acompaña

al equipo.

ÍNDICE

Instrucciones de desembalaje ..................... 3

Medidas de seguridad importantes ..............4

Piezas ............................................................6

Instrucciones de ensamblaje ........................7

Controles ...................................................... 7

Funciones ..................................................... 7

Instrucciones de uso .....................................9

Limpieza, mantenimiento y almacenaje ..... 10

Para su seguridad ...................................... 10

Especificaciones técnicas ...........................10

Resolución de problemas .......................... 11

Garantía ................................................ 12–13

Recetas .................................................15–59

RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN

NO LO ABRA

ADVERTENCIA PARA REDUCIR EL RIESGO DE ELECTROCUCIÓN,

NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO.

ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR EL USUARIO.

LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.

ADVERTENCIA

PIEZAS

La máquina incluye:

1. Base con un adaptador fijo y prácticos

botones de control

2. Bol de 11 tazas (2.6 L)

3. Tapa con boca de llenado

4. Empujador

5. Adaptador para discos

6. Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora

7. Disco rebanador ajustable (de 1 a 7mm)

8. Disco rebanador/rallador reversible

9. Sin BPA (no ilustrado)

Ninguna de las piezas en contacto con los

alimentos/líquidos contiene bisfenol A (BPA).

INSTRUCCIONES DE

ENSAMBLAJE

Antes del primer uso:

Antes de usar el aparato por primera vez, lave

todas las piezas removibles según se describe en

las instrucciones de limpieza.

1. Ponga la procesadora sobre una superficie

llana y seca. No enchufe el aparato hasta que

esté completamente ensamblado.

2. Instale el bol sobre la base y gírelo en sentido

antihorario para sujetarlo.

CUCHILLA PICADORA/

MEZCLADORA/AMASADORA

1. Coloque el bol sobre la base, con el asa

ligeramente a la derecha del centro. Gire el

bol en sentido horario para sujetarlo.

Agarre cuidadosamente e instale la cuchilla

sobre el adaptador. La cuchilla debe quedar

en el fondo del bol.

3. Conecte el cable a una toma de corriente.

4. Coloque los ingredientes deseados en el bol.

5. Coloque la tapa sobre el bol, con la boca de

llenado ligeramente a la derecha del centro.

Gire en sentido horario para sujetar.

6. Inserte el empujador en la boca de llenado.

7. El aparato está listo.

DISCO REBANADOR AJUSTABLE

Y DISCO TRITURADOR/RALLADOR

REVERSIBLE

1. Coloque el bol sobre la base, con el asa

ligeramente a la derecha del centro. Gire el

bol en sentido horario para sujetarlo.

2. Elija el disco deseado.

3. Instale el adaptador para discos.

4. Coloque cuidadosamente el disco sobre el

adaptador, con el lado que desea usar

apuntado hacia arriba. Nota: antes de instalar

el disco rebanador ajustable, elija primero el

grosor de las rebanadas.

5. Coloque la tapa sobre el bol, con la boca de

llenado ligeramente a la derecha del centro.

Gire en sentido horario para sujetar.

6. Inserte el empujador en la boca de llenado.

7. Conecte el cable a una toma de corriente.

8. El aparato está listo.

CONTROLES

Botones HIGH y LOW

Hacen funcionar la máquina a velocidad alta (HIGH)

o baja (LOW), hasta presionar el botón OFF para

apagar.

1. Ensamble el aparato según se describió en las

instrucciones de ensamblaje;

2. Ponga los ingredientes en el bol o introdúzcalos

en la boca de llenado.

3. Presione el botón HIGH (alto) o LOW (bajo). La luz

LED azul se encenderá y el aparato se pondrá en

marcha.

4. Para apagar el aparato, oprima el botón OFF.

PULSE (encendido intermitente)

La función de pulso le permitirá obtener

resultados más homogéneos y evitará que procese

excesivamente los ingredientes. Salvo indicación

contraria en la receta, utilice pulsaciones cortas de

un segundo.

Ensamble el aparato según se describió en las

instrucciones de ensamblaje. Ponga los ingredientes

en el bol. Oprima repetidamente el botón PULSE,

hasta obtener la consistencia deseada. El indicador

luminoso azul se encenderá al presionar el botón.

FUNCIONES

Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Picar

• Alimentos crudos: Pelar las frutas/verduras y

quitar las partes duras (corazón, pepas,

semillas, huesos, etc.). Cortar los alimentos en

pedazos uniformes de

½–1 pulgada (1.5–

2.5cm). Obtendrá resultados más homogéneos

con pedazos del mismo tamaño.

•

Pulsar repetidamente hasta obtener la

consistencia deseada. Para obtener una textura

más fina, mantener el botón de pulso oprimido

o utilizar la función HIGH (alto) o LOW (bajo).

Averiguar la consistencia a menudo y raspar el

bol con una espátula si es necesario. Se

recomienda usar la velocidad baja para

procesar masas y mezclas. Se recomienda usar

la velocidad alta para picar, procesar, rebanar,

rallar, triturar, etc.

Hacer puré

•

Puré de frutas/verduras crudas o cocinadas:

Cortar los ingredientes en pedazos 1 pulgada

(2.5cm). Obtendrá resultados más homogéneos

con pedazos del mismo tamaño. Oprimir el

botón PULSE repetidamente para picar grueso,

y luego procesar con la función HIGH (alto) o

LOW (bajo) hasta obtener puré, raspando el bol

durante si es necesario. Nota: NO utilice este

método para preparar puré de patatas.

•

Para preparar crema de verdura: Colar la sopa,

reservando el líquido, y licuar solamente las

verduras. Después, agregar un poco del caldo y

seguir procesando.

Disco rebanador ajustable y disco

triturador/rallador reversible

• El disco rebanador corta rodajas/tajadas/

rebanadas enteras. Es ideal para cortar en

rodajas frutas, verduras y carnes cocida, cruda

o semi-congelada. El disco rallador es capaz de

rallar la mayoría de los quesos firmes y duros.

También puede usarse para rallar alimentos

como como las patatas, las zanahorias y los

calabacines.

• Para lograr resultados homogéneos, apretujar

los alimentos en la boca de llenado. La presión

necesaria dependerá de la consistencia de los

ingredientes. Ejercer presión ligera para rebanar

alimentos suaves, presión moderada para

rebanar alimentos firmes y presión firme para

rebanar ingredientes duros. Ejercer siempre

presión uniforme.

• Para cortar frutas/verduras en rodajas: Cortar la

extremidad inferior de la fruta/verdura e

introducirla en la boca de llenado, el lado

cortado primero. Si no cabe, cortar a la mitad o

en cuartos. Procesar, ejerciendo presión

uniforme.

• Para rebanar pequeños alimentos como

champiñones, rábanos o fresas: cortar ambas

extremidades de la fruta/hortaliza e introducirla

verticalmente en la boca de llenado.

• Refrigerar o congelar brevemente el queso

antes de rebanar o rallarlo.

• Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de

hoja: formar un rollo de hojas e introducirlo

verticalmente en la boca de llenado. Procesar,

ejerciendo presión uniforme.

NOTA: siempre use el empujador para

empujar los alimentos; nunca introduzca

los dedos en la boca de llenado durante el

funcionamiento.

ALIMENTO ACCESORIO VELOCIDAD INSTRUCCIONES

Quesos suaves

(Ricotta, queso

crema, requesón,

etc.)

Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

LOW o HIGH Utilizar queso a temperatura ambiente. Cortar el queso en pedazos de 1

pulgada (2.5 cm) si es necesario. Procesar hasta que esté finamente

picado, raspando el bol de vez en cuando. Perfecto para preparar tarta de

queso, salsas para mojar, relleno de pasta, etc.

Quesos firmes

(Cheddar, suizo,

Edam, Gouda, etc.)

Disco rebanador o rallador HIGH Refrigerar o congelar brevemente antes de procesar. Cortar en pedazos

suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado. Usar

presión ligera a moderada.

Quesos duros

(Parmesano,

Romano, etc.)

Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Disco rebanador o rallador

LOW Si usa la cuchilla picadora, cortar en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm) para

picar. Pulsar varias veces para romper, y luego procesar continuamente

hasta que esté finamente picado. Esta producirá resultados finos. Cortar

en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de

llenado para rallar o cortar en rodajas. Usar presión ligera a moderada.

Papillas Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

PULSE + LOW o

HIGH

Cortar las frutas/verduras cocidas en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5

cm). Cocer al vapor hasta que estén muy suaves. Pulsar para picar, y

luego procesar hasta obtener la consistencia deseada (agregar líquido por

la boca de llenado si es necesario). Colar el puré con colador de malla

fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir

porciones individuales de 1 onza (30 ml).

Mantequilla Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Disco rebanador o rallador

HIGH Para suavizar: Utilizar mantequilla a temperatura ambiente. Cortar en

pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Procesar, raspando el bol si es necesario.

Para preparar mantequillas aromatizadas, procesar los ingredientes

aromatizantes (hierbas, ralladura, vegetales. etc.) primero, antes de

agregar la mantequilla. Para rallar/rebanar: Congelar brevemente. Usar

presión ligera a moderada. Rallar la mantequilla puede resultar útil para

preparar ciertos tipos de hojaldres. Rebanar la mantequilla es perfecto

para servir con mazorcas de maíz o pancitos frescos.

Pan rallado o

galletas molidas

Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

HIGH Romper en pedazos. Pulsar para romper, y luego procesar hasta obtener

la textura deseada. Esto producirá la mezcla rallada de pan/galletas

saladas/chips perfecta para empanar carne o pescado. ¡Las galletas

ralladas son perfectas para preparar corteza de tarta y pasteles!

Hierbas frescas Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Pulsar Lavar y secar BIEN las hierbas. Pulsar para picar grueso. Pulsar

repetidamente hasta obtener la consistencia deseada.

Carne molida Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

PULSE + HIGH Cortar la carne en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm). Pulsar para picar

(aproximadamente 14 pulsaciones largas), y luego procesar

continuamente para moler. No procesar más de 1½ libra (680 g) a la vez.

“Helado” Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

HIGH Colocar pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) de fruta congelada en el bol.

Agregar líquido (jugo o leche), el edulcorante deseado (azúcar, miel,

jarabe simple) y otros sabores. Procesar hasta obtener una mezcla suave.

Batidos y licuados

(smoothies)

Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

LOW Para preparar batidos, agregar el helado primero. Sin apagar la máquina,

echar la leche por la boca de llenado y procesar hasta obtener la

consistencia deseada. Para licuados de frutas, procesar las frutas

primero, y luego agregar el líquido por la boca de llenado, sin apagar la

máquina.

Nueces Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

PULSE + HIGH Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Para preparar mantequilla

de nuez (como por ej. mantequilla de maní), pulsar para picar y luego

procesar hasta que esté suave, raspando el bol de vez en cuando.

Azúcar de sémola Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

HIGH Procesar azúcar granulada durante aproximadamente 1 minuto, hasta

pulverizarlo. El azúcar de sémola es ideal para preparar merengues y

otros productos de panadería y confitería.

Crema batida Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

LOW Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar azúcar si desea y

seguir procesando hasta obtener la consistencia deseada. La crema

batida será densa, perfecta para acompañar pastel o helado.

Su nueva procesadora de alimentos Cuisinart

no sólo le permitirá picar, rallar y rebanar una gran variedad de

frutas y verduras. También es la herramienta perfecta para muchas otras tareas de preparación, como por ejemplo

suavizar la mantequilla, rallar pan, preparar papillas y mucho más. ¡A continuación incluimos una guía que le

ayudará a preparar cualquier receta!

INSTRUCCIONES DE USO

LIMPIEZA, MANTENIMIENTO

Y ALMACENAJE

• Mantenga su procesadora de alimentos sobre

la encimera, para siempre tenerla lista.

Desenchufe el aparato cuando no está en uso.

• Mantenga la cuchilla y los discos fuera del

alcance de los niños.

• Todas las piezas removibles son aptas para

lavavajillas. Recomendamos que las lave en el

lavavajillas, en el nivel superior únicamente. El

intenso calor del agua en el nivel inferior del

lavavajillas puede dañar el bol, la tapa y los

accesorios Ponga la tapa recta, con la boca de

llenado apuntando hacia arriba, para que se

limpie debidamente. Ponga el bol y el

empujador al revés. Tenga cuidado al retirar las

cuchillas y los discos del lavavajillas.

• Le recomendamos que enjuague todas las

piezas inmediatamente después del uso, ya

que alimentos secos podrían dificultar la

limpieza. Cerciórese de poner el empujador al

revés para que el agua escurra. Si alimentos

quedaron atrapados adentro del empujador,

enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo

para botella.

• Si desea lavar la cuchilla y los discos a mano,

haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por

el eje de plástico. No los deje en agua

jabonosa, donde los pueda perder de vista.

Para limpiar la cuchilla, llene el bol con agua

jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y,

sosteniéndola por el eje de plástico, muévala

rápidamente y repetidamente desde arriba

hasta abajo. También puede usar la ducha del

fregadero. Utilice un cepillo si es necesario.

• El bol es hecho de plásticos de tipo SAN

(resinas de estireno acrilonitrilo). No es apto

para microondas.

• Limpie la base después de cada uso con un

paño ligeramente humedecido. Séquela bien.

• Si los pies dejan marcas en la encimera, rocíe

producto quitamanchas y restriegue con una

esponja humedecida.

• Si esto no soluciona el problema, vuelva a

limpiar la encimera con un limpiador en polvo

no abrasivo.

IMPORTANTE: no guarde las cuchillas o los

discos sobre el árbol del motor. Instale la cuchilla

o el disco en el momento de usarlo únicamente.

MANTENIMIENTO: cualquier otro servicio debe

ser realizado por un técnico autorizado.

PARA SU SEGURIDAD

• Su aparato, como todos los electrodomésticos,

debe usarse con cuidado. Para prevenir los

riesgos de herida resultantes de un mal uso,

siga estas reglas de seguridad.

• Manipule la cuchilla y los discos con sumo

cuidado. Sus filos son muy cortantes.

• Asegúrese de que el bol esté debidamente

instalado antes de instalar la cuchilla o el disco.

• Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo

más bajo que encaje.

• Siempre instale la cuchilla antes de agregar los

ingredientes.

• Siempre use el empujador para empujar los

alimentos. Nunca introduzca los dedos o algún

utensilio en la boca de llenado.

• Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco

estén totalmente inmóviles antes de abrir la

tapa o quitar el empujador.

• Siempre desenchufe el aparato antes vaciar el

bol, limpiar el aparato, instalar o sacar piezas.

• Siempre retire el bol de la base antes de retirar

la cuchilla.

• Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla al

vaciar el bol. Retírela antes de vaciar el bol.

ESPECIFICACIONES

TÉCNICAS

El motor de su procesadora de alimento funciona

con corriente estándar. Las especificaciones

eléctricas del aparato están indicadas en la

etiqueta debajo de la base.

Un interruptor de seguridad apagará

automáticamente en motor en caso de

sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando

procesa mezclas espesas durante un tiempo

prolongado o cuando usa el aparato sin

interrupción durante un tiempo excesivo. Si esto

ocurriera, desconecte el aparato y permita que se

enfríe durante 10 minutos o más (hasta una hora

en casos extremos).

Un mecanismo de seguridad impide que el aparato

se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa

estén debidamente cerrados. El motor de la

procesadora se apaga muy rápidamente después

de apagar el aparato y se detiene automáticamente

al sacar el juego de empujadores.

Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres

años sobre este aparato.

RESOLUCIÓN DE

PROBLEMAS

Problemas al picar/rebanar/rallar

1. Problema: Los alimentos picados no son

uniformes.

Solución:

• Cortar los alimentos en pedazos uniformes de

½–

1 pulgada (1.5–2.5 cm) antes de

procesarlos.

• No sobrellenar el bol.

2. Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas no son

uniformes.

Solución:

• Colocar los alimentos en la boca de llenado con

el lado cortado apuntando hacia abajo.

• Procesar, ejerciendo presión uniforme.

3. Problema: Los alimentos no se mantienen rectos

en la boca de llenado.

Solución:

• Apretujar los alimentos en la boca de llenado.

4. Problema: Alimentos permanecen encima del

disco.

Solución:

• Esto es normal.; cortar los pedazos a mano.

Problemas al amasar

1. Problema: El motor pierde velocidad.

Solución:

• Puede que la cantidad de masa exceda la

capacidad máxima. Dividir la masa en dos

porciones y amasar por separado.

•

Puede que la masa sea demasiado húmeda

(ver “La masa está demasiado húmeda” a

continuación).

Si el motor acelera, seguir procesando. En el

caso contrario, agregar 1 cucharada de harina

a la vez, hasta que el motor acelere. Seguir

procesando, hasta que la masa se despegue

de las paredes del bol.

2. • Problema: La cuchilla no combina los

ingredientes.

Solución:

Siempre poner la procesadora en marcha antes

de agregar líquido. Echar el líquido lentamente

por el orificio en el empujador, para permitir que

los ingredientes secos lo absorban. Si el líquido

salpica o chapotea al añadirlo, dejar que los

ingredientes secos lo absorban antes de agregar

más. Echar el líquido por la boca de llenado, en el

momento preciso en que la masa pasa debajo de

ésta; no agregar el líquido directamente al bol.

3. Problema: La cuchilla no permanece en el fondo

del bol.

Solución:

• Esto puede pasar si la masa está demasiado

pegajosa. Volver a instalar la cuchilla y agregar

2 cucharadas de harina por la boca de llenado

mientras la procesadora está encendida.

4. Problema: La masa no deja el bol limpio.

Solución:

• Puede que la cantidad de masa exceda la

capacidad máxima. Dividir la masa en dos

porciones y amasar por separado.

• Puede que la masa sea demasiado seca (ver “La

masa está demasiado seca” a continuación).

• Puede que la masa sea demasiado húmeda

(ver “La masa está demasiado húmeda” a

continuación).

5. Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no

está homogénea.

Solución:

• Dividir la masa en tres porciones y disponer

uniformemente en el fondo del bol.

6. Problema: La masa parece dura.

Solución:

•

Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y disponer

éstas uniformemente en el fondo del bol.

Amasar durante 10 segundos, hasta obtener

una masa suave y homogénea.

7. Problema: La masa está demasiado seca.

Solución:

• Encender la máquina y agregar agua, 1

cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa

deje el bol limpio.

8. Problema: La masa está demasiado húmeda.

Solución:

• Encender la máquina y agregar harina, 1

cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa

deje el bol limpio.

PROBLEMAS TÉCNICOS

1. Problema: El motor no se enciende.

Solución:

• Un sistema de seguridad impide que el motor

se encienda a menos que la unidad esté

debidamente ensamblada. Cerciorarse que el

bol y la tapa están debidamente instalados.

• Si esto no soluciona el problema, inspeccionar

el cable y la toma de corriente.

2. Problema: El aparato se apaga durante el uso.

Solución:

• Asegurarse de que la tapa esté bien cerrada.

• Un interruptor de seguridad apaga

automáticamente en motor en caso de

sobrecalentamiento, lo que puede ocurrir

cuando procesa mezclas espesas durante

un tiempo prolongado. Si esto ocurriera,

desconectar el aparato y permitir que se enfríe

durante 20–30 minutos.

3. Problema: El motor pierde velocidad durante

el uso.

Solución:

• Esto puede ocurrir cuando el motor hace

mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar

queso). Volver a colocar los alimentos en la

boca de llenado y siga procesando.

• Puede que la cantidad de alimentos exceda

la capacidad máxima de la procesadora.

Retirar una parte de los ingredientes y seguir

procesando.

4. Problema: El aparato se mueve durante el uso.

Solución:

• Averiguar que los pies de caucho debajo de la

base están limpios y secos. También averiguar

que la cantidad de alimentos no excede la

capacidad máxima.

• Esto puede ocurrir cuando el motor hace

mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar

queso).

GARANTÍA LIMITADA DE

TRES AÑOS

Esta garantía es para los consumidores

solamente. Usted es un consumidor si ha

comprado su aparato Cuisinart

en una tienda,

para uso personal o casero. A excepción de los

estados donde la ley lo permita, esta garantía no

es para los detallistas u otros comerciantes.

Cuisinart garantiza este aparato contra todo

defecto de materiales o fabricación durante dos

años después de la fecha de compra original,

siempre que el aparato haya sido utilizado para

uso doméstico y según las instrucciones.

Le aconsejamos que llene el formulario de

registro disponible en www.cuisinart.com a fin

de facilitar la verificación de la fecha de compra

original. Sin embargo, no es necesario registrar el

producto para recibir servicio bajo esta garantía.

En ausencia del recibo de compra, el período de

garantía será calculado a partir de la fecha de

fabricación.

Si este aparato presentara algún defecto de

materiales o fabricación durante el período de

garantía, la reparemos o reemplazaremos (a

nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta

garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al

1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso

a: Cuisinart, Service Department, 7475 North

Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.

Regrese el aparato defectuoso, junto con su

recibo de compra y un cheque o giro postal de

US$10.00 por gastos de manejo y envío.

Los residentes de California sólo necesitan dar

una prueba de compra y deben llamar al 1-800-

726-0190 para recibir instrucciones de envío.

NOTA: para más seguridad, le aconsejamos que

mande su paquete por un método de entrega

con seguro y seguimiento. Cuisinart no será

responsable por los daños ocurridos durante

el transporte o por los paquetes mandados

a una dirección equivocada. Los productos

perdidos y/o lastimados durante el envío no serán

cubiertos bajo esta garantía. Recuerde incluir

su nombre, dirección y teléfono, la descripción

del problema, así como cualquier información

pertinente.

Este aparato satisface las más altas exigencias

de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre

corriente de 120V, usando accesorios y piezas

de repuesto autorizados solamente. Esta garantía

excluye expresamente los daños causados por

accesorios, piezas o reparaciones no autorizados

por Cuisinart, así como los daños causados

por el uso de un convertidor de voltaje. Esta

garantía no cubre el uso institucional o comercial

del producto, y no es válida en caso de daños

causados por mal uso, negligencia o accidente.

Esta garantía excluye expresamente todos los

daños incidentales o consecuentes. Algunos

Estados no permiten la exclusión o limitación de

daños incidentales o consecuentes, de modo que

las limitaciones mencionadas pueden no regir

para usted. Usted puede tener otros derechos

que varían de un Estado a otro.

RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE

La ley del estado de California ofrece dos

opciones bajo el período de garantía. Los

residentes del estado de California pueden (A)

regresar el producto defectuoso a la tienda

donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda

productos Cuisinart

de este tipo.

La tienda, a su opción, reparará el producto,

referirá el consumidor a un centro de servicio

independiente, cambiará el producto o

reembolsará el consumidor por el precio original

del producto, menos la cantidad imputable al uso

del producto por el consumidor hasta que éste

se dañe. Si estas dos opciones no satisfacen

al consumidor, podrá llevar el aparato a un

centro de servicio independiente, siempre que

se pueda ajustar o reparar el aparato de manera

económica. Cuisinart será responsable por los

gastos de servicio, reparación, reemplazo o

reembolso de los productos defectuosos durante

el período de garantía.

Los residentes de California también pueden,

si lo desean, mandar el aparato defectuoso

directamente a Cuisinart para que lo reparen

o lo cambien. Para esto, se debe llamar a

nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190.

Cuisinart será responsable por los gastos de

reparación, reemplazo, manejo y envío de los

productos defectuosos durante el período de

garantía.

ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO

Si su aparato tiene algún problema, le

recomendamos que llame a nuestro servicio

posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar

el aparato a Cuisinart. Un representante le

confirmará si su aparato sigue bajo garantía y

le indicará la dirección del centro de servicio

más cercano.

Importante: si debe llevar el aparato

defectuoso a un centro de servicio no

autorizado, por favor informe al personal

del centro de servicio que deberían llamar

al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-

726-0190 a fin de diagnosticar el problema

correctamente, usar las piezas correctas para

repararlo y asegurarse de que el producto esté

bajo garantía.

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150 Milford Road

East Windsor, NJ 08520

Impreso en China

15CE008343

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RECETAS BÁSICAS

RECETAS

A continuación incluimos una variedad de deliciosas recetas, desde platos sencillos hasta recetas

"gourmet" que deleitarán y sorprenderán a su familia y amigos. Nuestras recetas son fáciles de

seguir y le inspirarán para confeccionar sabrosos desayunos, almuerzos, postres o cenas.

Al principio de cada receta, encontrará uno o varios batidores, los cuales representan el grado de

dificultad de la receta (1 = fácil, 2 = dificultad moderada, 3 = difícil). También notará un pequeño

reloj, el cual indica el tiempo de preparación de la receta.

Al final de cada receta, encontrará la información nutricional detallada, para que siempre sepa lo

que coma.

¡Bon appétit!

RECETAS BÁSICAS

Pan rallado (simple y sazonado) ..........................................................................................................18

Mantequilla de cebolleta .....................................................................................................................19

Mantequilla de maní dulce con especias ..........................................................................................20

Queso crema con verduras .................................................................................................................20

Pesto de albahaca ................................................................................................................................21

Aderezo César ......................................................................................................................................22

Guacamole ............................................................................................................................................23

Humus ....................................................................................................................................................24

Mayonesa ..............................................................................................................................................25

Salsa marinara/salsa para pizza clásica ...............................................................................................26

Aderezo de estragón ...........................................................................................................................27

Salsa mexicana ......................................................................................................................................27

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

Pastel de almendra con peras .............................................................................................................28

Quiche de salchicha y col rizada .........................................................................................................30

RECETAS BÁSICAS

SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS

Sopa de frijoles negros ........................................................................................................................32

Chile vegetariano .................................................................................................................................33

Ensalada de raíz de apio .....................................................................................................................34

Ensalada con hierbas frescas .............................................................................................................35

Coliflor al gratén ...................................................................................................................................36

Croquetas de cangrejo ........................................................................................................................37

"Latkes" (panqueques de patata) .......................................................................................................38

Verduras curtidas ..................................................................................................................................39

Arroz frito con piña...............................................................................................................................40

Ensalada "César" con coles de Bruselas ...........................................................................................42

PLATOS PRINCIPALES

Pollo a la Parmesana ............................................................................................................................43

Pasta Primavera ....................................................................................................................................44

Pizza con pesto .....................................................................................................................................46

Pizza con aceitunas y tomates .............................................................................................................48

Hamburguesas con ensalada de col curtida......................................................................................49

Tarta de calabacín rústica ....................................................................................................................50

MASAS/PANES

"Pâte brisée" (masa quebrada) ...........................................................................................................52

"Pâte sucrée" (masa dulce) .................................................................................................................53

Masa de pizza .......................................................................................................................................54

POSTRES

Pasta de almendra ................................................................................................................................55

Tarta crujiente de manzana .................................................................................................................56

Pastel de zanahoria con cobertura de queso crema ........................................................................57

Galletas de mantequilla de té Earl Grey ............................................................................................59

RECETAS BÁSICAS

PAN RALLADO (SIMPLE Y SAZONADO)

¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su

procesadora de alimentos Cuisinart

Rinde aproximadamente 1

⁄3 taza

Tiempo activo: 5 minutos

Tiempo inactivo: 30 minutos

1. Precalentar el horno a 325°F (160°C). Disponer el

pan sobre la rejilla de horno o una bandeja, sin

superponerlo. Meter al horno por aproximadamente

20 minutos, hasta que el pan esté completamente

seco. Dejar enfriar durante 5–10 minutos

2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Romper el pan

en pedazos medianos, directamente en el bol.

Pulsar 10 veces, y luego procesar continuamente a

velocidad alta hasta conseguir la textura deseada

(30–60 segundos).

Nota: también puede preparar pan rallado con pan

del día anterior, sin tener que tostarlo. Simplemente

romper el pan en pedazos uniformes y procesar hasta

que esté finamente picado.

Pan rallado sazonado: agregar ¼ cucharadita de cada

uno de los ingredientes siguientes: sal kosher, orégano

seco, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo;

procesar.

Pan rallado simple

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 43 (6% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 1 g

• Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

• Sodio 92 mg • Calcio 92 mg • Fibra 0 g

Pan rallado sazonado

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 44 (6% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 1 g

• Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

• Sodio 138 mg • Calcio 94 mg • Fibra 0 g

8 REBANADAS DE PAN BLANCO

RECETAS BÁSICAS

MANTEQUILLA DE CEBOLLETA

Utilice esta mantequilla sobre todo, desde bistecs y hamburguesas hasta

panecillos asados o "crostini". También es perfecta para acompañar pasta.

Rinde 8 porciones de ½ taza (8 cucharadas)

Tiempo activo: 2 minutos

Tiempo inactivo: 15–20 minutos

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol.

2. Procesar la cebolleta a velocidad alta durante 20

segundos.

3. Raspar el bol y agregar la mantequilla. Procesar a

velocidad alta durante aproximadamente 10

segundos, raspando el bol si es necesario.

4. Agregar la sal y la pimienta y procesar a velocidad

alta durante 5 segundos adicionales. Ajustar la

sazón al gusto.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 103 (99% de grasa) • Carbohidratos 0 g

• proteínas 0 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 7 g

• Colesterol 30 mg • Sodio 18 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g

2 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN

TROCITOS

8 CUCHARADAS (115 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL,

A TEMPERATURA AMBIENTE, EN

PEDACITOS

1 PIZCA DE SAL KOSHER

1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN

MOLIDA

RECETAS BÁSICAS

QUESO CREMA CON VERDURAS

Esta crema para untar no sólo sirve para untar sus panecillos; también puede

acompañar galletas saladas, sándwiches, e incluso patatas al horno.

Rinde 1½ taza

Tiempo activo: 15 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las

verduras y el perejil; pulsar 5 veces para picar.

Agregar los ingredientes remanentes; pulsar 10–12

veces, hasta obtener una mezcla suave (puede que

sea necesario raspar el bol entre las pulsaciones).

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 35 (85% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g

• Grasa 3 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 10 mg

• Sodio 79 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g

½ ZANAHORIA MEDIANA, PELADA Y

CORTADA EN TROZOS

½ PIMIENTO DULCE ROJO GRANDE,

EN PEDAZOS

1 CEBOLLETA ("SCALLION"), EN

TROCITOS

1 CUCHARADA DE HOJAS PEREJIL

ITALIANO FRESCO

8 ONZAS (230 G) DE QUESO

CREMA, A TEMPERATURA

AMBIENTE, EN 8 PEDAZOS

½–1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

MANTEQUILLA DE MANÍ DULCE CON ESPECIAS

Preparar mantequilla de maní casera es tan fácil que nunca más comprará

mantequilla de maní comercial. Nuestra versión es dulce, pero puede ajustar el

azúcar y las especias al gusto, o dejarla simple con un poquito de sal. Procese por

más o menos tiempo, dependiendo de la textura deseada. Si le gusta la mantequilla

de maní con pedazos, añada maní después de procesar y pulse para combinar.

Rinde aproximadamente 1 taza

Tiempo activo: 15 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol.

2. Agregar todos los ingredientes; pulsar 10 veces, y

luego procesar hasta conseguir una mezcla muy

suave y aceitosa, o hasta obtener la consistencia

deseada (puede que sea necesario apagar para

raspar el bol de vez en cuando).

3. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 108 (70% de grasa) • Carbohidratos 4 g

• proteínas 5 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 1 g

• Colesterol 0mg • Sodio 12 mg • Calcio 19 mg • Fibra 2

2 TAZAS (290 G) DE MANÍ TOSTADO

1 CUCHARADA DE AZÚCAR

GRANULADA

1 CUCHARADITA DE CANELA EN

POLVO

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA DE

JAMAICA EN POLVO

½ CUCHARADITA DE EXTRACTO

NATURAL DE VAINILLA

SAL KOSHER, A SU GUSTO

RECETAS BÁSICAS

PESTO DE ALBAHACA

El pesto hecho en casa es tan sabroso que nunca más lo querrá comprar.

Rinde aproximadamente 1 taza

Tiempo activo: 20 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el

queso, los piñones y el ajo; procesar a velocidad

alta durante aproximadamente 10 segundos para

picar grueso. Agregar la albahaca y la sal; pulsar

10–15 veces. Encender la máquina a velocidad baja

y agregar el aceite lentamente por el orificio en el

empujador; procesar durante aproximadamente 1

minuto para emulsionar. Raspar el bol. Para

conseguir una consistencia menos espesa,

simplemente agregar más aceite o agua.

2. Colocar la mezcla en un recipiente de vidrio o

hermético, dar golpecitos al recipiente para eliminar

las burbujas de aire y allanar la superficie del pesto.

Cubrir con plástico y refrigerar. El pesto se

conservará durante 5 días en el refrigerador, o 2

meses en el congelador.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 86 (92% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g

• Grasa 9 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 2 mg

• Sodio 78 mg • Calcio 37 mg • Fibra 0 g

1½ ONZA (40 G) DE QUESO

REGGIANO PARMIGIANO, EN

CUBITOS

¼ TAZA (35 G) DE PIÑONES,

LIGERAMENTE TOSTADOS

1 DIENTE DE AJO

2 ONZAS (55 G) DE HOJAS DE

ALBAHACA FRESCA

¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

½ TAZA (120 ML) O MÁS DE ACEITE

DE OLIVA VIRGEN EXTRA

RECETAS BÁSICAS

ADEREZO CÉSAR

Existen muchas variaciones de esta receta. Nuestra receta es muy parecida a la

versión clásica. Si no desea usar huevos frescos, puede usar sustituto de

huevo pasteurizado.

Rinde 1 taza

Tiempo activo: 10–15 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la

máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca

de llenado; procesar hasta que esté finamente

picado. Agregar las anchoas, las yemas, la mostaza,

el jugo de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire

y la pimienta. Procesar a velocidad alta para

combinar.

2. Encender la máquina a velocidad baja y agregar el

aceite lentamente por el orificio en el empujador;

procesar durante aproximadamente 30 segundos

para emulsionar.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 91 (95% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g

• Grasa 10 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 24 mg

• Sodio 60 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g

2 DIENTES DE AJO

6 FILETES DE ANCHOA

2 YEMAS DE HUEVO GRANDE

2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA

DE DIJON

4 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

4 CUCHARADITAS DE VINAGRE DE VINO

TINTO

2 CUCHARADITAS DE SALSA

WORCESTERSHIRE

½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

⁄3

TAZA (80 ML) DE ACEITE DE OLIVA

VIRGEN EXTRA

RECETAS BÁSICAS

GUACAMOLE

Nuestro guacamole fresco es perfecto para comer con chips frente al televisor o

servir con quesadillas.

Rinde aproximadamente 2 tazas

Tiempo activo: 10 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la

máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño

en la boca de llenado; procesar hasta que estén

finamente picados. Agregar la cebolla y el cilantro;

pulsar para picar uniformemente. Raspar el bol.

2. Agregar el aguacate, el jugo de limón y la sal. Pulsar

hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener

una consistencia suave, procesar a velocidad alta

hasta que esté completamente suave. Probar y

ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 88 (74% de grasa) • Carbohidratos 5 g • proteínas 1 g

• Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg

• Sodio 147 mg • Calcio 9 mg • Fibra 4 g

1 DIENTE DE AJO

½ JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN

TROCITOS

½ CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS

1 CUCHARADA DE CILANTRO FRESCO

(SIN TALLOS)

3 AGUACATES MADUROS, PARTIDOS

A LA MITAD

1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMA/

LIMÓN VERDE FRESCO

½–1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

RECETAS BÁSICAS

HUMUS

Esta sabrosa salsa para mojar es perfecta para servir con pan pita.

Rinde aproximadamente 3 tazas

Tiempo activo: 10–15 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los

ingredientes y procesar a velocidad alta durante

aproximadamente 2 minutos, hasta obtener una

mezcla suave y cremosa. Agregar más agua por la

boca de llenado si es necesario y seguir procesando

hasta conseguir la textura deseada.

2. Probar y ajustar la sazón al gusto. Para servir, rociar

con aceite de oliva y salpicar con "za’atar"

(opcional).

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 71 (38% de grasa) • Carbohidratos 2 g • proteínas 2 g

• Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

• Sodio 159 mg • Calcio 35 mg • Fibra 2 g

2 LATAS DE 15.5 ONZAS (450 G)

DE GARBANZOS, ESCURRIDOS Y

ENJUAGADOS

⁄3

TAZA (160 ML) DE SALSA TAHINI

⁄3

TAZA (80 ML) DE AGUA (USAR

MÁS SI ES NECESARIO)

3 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

2 DIENTES DE AJO

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

½ CUCHARADITA DE COMINO EN

POLVO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1 PIZCA DE "ZA’ATAR" (OPCIONAL)

RECETAS BÁSICAS

MAYONESA

La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada.

Rinde 1 taza

Tiempo activo: 10 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las

yemas, la sal, la mostaza, el jugo de limón y el agua;

procesar a velocidad baja durante 30 segundos. Sin

apagar la máquina, agregar el aceite de oliva

lentamente por el orificio en el empujador y seguir

procesando hasta que la mezcla esté emulsionada

y homogénea.

2. Raspar el bol; probar y ajustar la sazón al gusto.

Nota: Mayonesa con hierbas frescas: añadir

⁄3 taza

llena (10 g) de hierbas frescas como perejil, eneldo,

estragón, albahaca, etc. (hojas solamente) a las yemas

antes de agregar el aceite.

Para obtener una mayonesa más fuerte, agregar ¼

cucharadita de sal, ½ cucharadita de mostaza y 1

cucharada de jugo de limón.

Información nutricional por porción

(1 cucharada, usando yemas):

Calorías 104 (97% de grasa) • Carbohidratos 0 g

• proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 1 g

• Colesterol 46 mg • Sodio 113 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g

4 YEMAS DE HUEVO GRANDE

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

½ CUCHARADITA DE MOSTAZA DE

DIJON

1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

1 CUCHARADA DE AGUA

¾ TAZA (175 ML) DE ACEITE

VEGETAL

RECETAS BÁSICAS

SALSA MARINARA/SALSA PARA PIZZA CLÁSICA

Rinde aproximadamente 2½ tazas (590 ml) de salsa

marinara o 2 tazas (475 ml) de salsa para pizza

Tiempo activo: 15–20 minutos

Tiempo inactivo: 30–60 minutos

1. Calentar el aceite a fuego medio-lento, en una

cacerola grande.

2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la

máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca

de llenado. Procesar hasta que esté finamente

picado.

3. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo

picado, la albahaca y el orégano. Saltear el ajo

durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté

fragante. Agregar el vino y cocer durante 3–4

minutos, hasta evaporarse casi por completo.

4. Poner los tomates en el bol y pulsar 6–8 veces para

picar. Agregar a la cacerola, junto con la sal y la

pimienta.

5. Dejar hervir, y luego reducir el fuego. Agregar el

azúcar (empezar con 1 cucharada y agregar más si

desea), cubrir parcialmente la cacerola y cocer a

fuego lento durante 30 minutos, hasta reducirse

ligeramente. Para preparar salsa para pizza, cocer a

fuego lento durante 30 minutos adicionales.

6. Cuando la salsa tenga la consistencia deseada,

agregar las hojuelas de pimienta roja (opcional).

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Salsa marinara

Información nutricional por porción (¼ taza):

Calorías 38 (33% de grasa) • Carbohidratos 5 g • proteínas 0 g

• Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

• Sodio 286 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g

Salsa para pizza

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 24 (33% de grasa) • Carbohidratos 3g • proteínas 0 g

• Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

• Sodio 179 mg • Calcio 11 mg • Fibra 0g

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

DIENTES DE AJO

¾ CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA

½ CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO

2 CUCHARADAS DE VINO BLANCO

SECO (OPCIONAL)

1 LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE

TOMATES COCIDOS, CON JUGO

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

1–2 CUCHARADAS DE AZÚCAR

GRANULADA

¼ CUCHARADITA DE HOJUELAS DE

PIMIENTA ROJA (OPCIONAL)

Esta salsa fácil y rápida puede transformarse fácilmente en salsa para pizza.

RECETAS BÁSICAS

SALSA MEXICANA

Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz tibios.

Rinde aproximadamente 1½ taza (355 ml)

Tiempo activo: 15 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la

máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño

en la boca de llenado; procesar hasta que estén

finamente picados. Agregar la cebolla y pulsar

aproximadamente 3 veces para picar. Agregar los

tomates, el cilantro, la sal y el jugo de lima; pulsar

8–10 veces, hasta obtener la consistencia deseada.

Probar y ajustar la sazón al gusto. Colar la salsa para

eliminar el exceso de líquido si desea.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 6 (7% de grasa) • Carbohidratos 0 g • proteínas 1 g

• Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0mg

• Sodio 192 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g

1 DIENTE DE AJO

1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN

TROCITOS

½ CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS

2 TAZAS (600 G) DE TOMATES DE

PERA

2 CUCHARADAS DE CILANTRO

FRESCO (SIN TALLOS)

1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMA/

LIMÓN VERDE FRESCO

ADEREZO DE ESTRAGÓN

Utilice este sabroso aderezo verde para realzar cualquier ensalada. También

acompaña deliciosamente pollo asado o pescado blanco.

Rinde 1 taza

Tiempo activo: 15 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el

chalote y el estragón; pulsar 2–3 veces.

2. Agregar el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la

sal y la pimienta. Procesar a velocidad baja durante

aproximadamente 20 segundos, hasta obtener una

mezcla homogénea.

3. Sin apagar el aparato, agregar lentamente el aceite

de oliva por el empujador. Seguir procesando a

velocidad baja durante aproximadamente 40

segundos, hasta obtener una mezcla emulsionada.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 93 (97% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 0 g

• Grasa 11 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg

• Sodio 111 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g

1 CHALOTE, EN PEDAZOS

TAZA (15 G) DE ESTRAGÓN

FRESCO

¼ TAZA (60 ML) DE VINAGRE DE

SIDRA DE MANZANA

1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE

DIJON

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

¾ TAZA (175 ML) DE ACEITE DE

OLIVA VIRGEN EXTRA

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

PASTEL DE ALMENDRA CON PERAS

Rinde 24 porciones (2 pasteles)

Tiempo activo: 20 minutos (sin incluir la preparación

de la pasta de almendra)

Tiempo inactivo: 40–45 minutos

1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y

precalentar el horno a 350°F (180°C). Engrasar

ligeramente dos moldes de barra con mantequilla o

spray vegetal. Reservar.

2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3.

Cortar las peras en rodajas, usando la velocidad

alta; reservar, sobre un plato. Rociar el jugo de

limón sobre las rodajas para evitar que se oxiden.

3. Colocar la harina, la sal y el bicarbonato en un tazón

pequeño y batir para combinar. Reservar.

4. Retirar el disco rebanador e instalar la cuchilla

picadora. Agregar la mantequilla y el azúcar y

procesar a velocidad alta durante 40 segundos, o

hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa.

Raspar el bol y echar pedacitos de pasta de

almendra todo alrededor. Pulsar 2–3 veces, y luego

procesar a velocidad alta durante aproximadamente

1 minuto, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Si quedan pedazos, raspar el bol otra vez y procesar

hasta obtener una mezcla suave.

5. Encender la licuadora a velocidad baja; agregar los

huevos, uno por uno, y procesar para combinar.

Raspar el bol.

6. Combinar el yogurt y los extractos. Agregar

⁄3 de

los ingredientes secos al bol y pulsar 1–2 veces para

incorporar ligeramente. Agregar la mitad de la

mezcla de yogurt; pulsar 1 ó 2 veces para incorporar

ligeramente. Agregar el resto de los ingredientes

secos y del yogurt de la misma manera.

PASTEL:

2 PERAS FIRMES (POR EJ. ANJOU),

PELADAS, CORTADAS A LA MITAD Y

SIN CORAZÓN

½ LIMÓN

2 TAZAS (250 G) DE HARINA

COMÚN

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

½ CUCHARADITA DE BICARBONATO

DE SODIO

8 ONZAS (225 G) DE MANTEQUILLA

SIN SAL A TEMPERATURA

AMBIENTE, EN PEDAZOS

1 TAZA (200 G) DE AZÚCAR

GRANULADA

¾ TAZA (200–225 G) DE PASTA

DE ALMENDRA A TEMPERATURA

AMBIENTE

(RECETA EN LA PÁGINA 55)

2 HUEVOS GRANDES, A

TEMPERATURA AMBIENTE

1 TAZA (235 ML) DE YOGUR GRIEGO

NATURAL

1 CUCHARADITA DE EXTRACTO

NATURAL DE ALMENDRA

GLASEADO:

½ TAZA (60 G) DE AZÚCAR GLASÉ,

TAMIZADO

2 CUCHARADAS DE AGUA

½ TAZA (25 G) DE PALITOS

DE ALMENDRAS ("SLIVERED

ALMONDS"), TOSTADOS

Sirva este hermoso pastel con café para el desayuno. Aunque es aconsejable

refrigerarlo, es mejor a temperatura ambiente.

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

7. Echar la mezcla entre los moldes. Cubrir con rodajas

de pera, formando dos columnas verticales y

superponiendo las rodajas ligeramente.

8. Meter al horno por 40–45 minutos, hasta que estén

cocidos y dorados en las orillas. Dejar enfriar sobre

una rejilla durante 10–15 minutos.

9. Mientras tanto, preparar el glaseado. Combinar,

batiendo, el azúcar glasé y el agua, 1 cucharadita

a la vez.

10. Desmoldar los pasteles ligeramente enfriados.

Glasear, usando una brocha o una espátula. Decorar

con palitos de almendras. Dejar enfriar

completamente antes de servir.

Información nutricional por porción (basada en 24 porciones):

Calorías 209 (46% de grasa) • Carbohidratos 25 g

• proteínas 4 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 5 g

• Colesterol 36 mg • Sodio 96 mg • Calcio 29 mg • Fibra 1 g

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

QUICHE DE SALCHICHA Y COL RIZADA

Perfecta para un desayuno-almuerzo, esta "quiche" les encantará a todos.

Rinde 8–12 porciones (una "quiche" grande)

Tiempo activo: 30 minutos

Tiempo inactivo: 40 minutos (incluyendo el tiempo para

pre-cocer el fondo de tarta)

1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y

precalentar el horno a 350 °F (180°C).

2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la

máquina a velocidad alta y echar el ajo y el chalote en

la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente

picados. Reservar. Retirar la cuchilla picadora

(reservarla para más tarde) e instalar el disco rebanador

ajustado al nivel 3. Enrollar las hojas de col y

rebanarlas. Reservar.

3. Poner el aceite a calentar a fuego medio-lento a

medio, en un sartén mediano. Cuando el aceite esté

caliente, agregar el ajo, el chalote, una pizca de la sal y

la pimienta. Saltear hasta que estén suaves y fragantes,

pero sin permitir que se doren. Agregar la col

rebanada, la sal remanente y el tomillo. Saltear hasta

que la col adquiera un color vivo y se marchite.

Reservar.

4. Subir el fuego a medio-alto. Una vez caliente, agregar

la salchicha, rompiendo la carne con un cucharón o una

espátula a prueba del calor. Saltear hasta que la carne

esté bien cocida. Reservar.

5. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/triturador reversible, el lado

triturador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Gruyère, usando la velocidad alta.

Reservar.

6. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Agregar la leche, la crema y los

huevos y procesar a velocidad baja durante aproximadamente 20 segundos para

combinar. Reservar.

7. Esparcir la salchicha cocida, y luego la mezcla de col, sobre el fondo de tarta pre-

cocido. Echar la mezcla de huevo sobre la salchicha y las verduras y espolvorear con el

queso rallado. Nota: puede que sobre mezcla de huevo; no sobrellene la tarta.

1 FONDO DE TARTA PRE-COCIDO

DE 9 PULGADAS (22 CM),

PREPARADO CON MASA QUEBRADA

(RECETA EN LA PÁGINA 52)

RELLENO:

1 DIENTE DE AJO

1 CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS

4 TALLOS DE COL RIZADA

"LACINATO", SIN LOS TALLOS

DUROS

1½ CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA

¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

1 CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO

3 ONZAS (85 G) DE SALCHICHA

ITALIANA PICANTE, SIN TRIPA

1 ONZA (30 G) DE QUESO GRUYÈRE

O QUESO SUIZO

½ TAZA (120 ML) DE LECHE ENTERA

½ TAZA (120 ML) DE CREMA

LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY

CREAM")

4 HUEVOS GRANDES

8. Meter cuidadosamente al horno. Hornear durante

aproximadamente 20 minutos, hasta que la mezcla

de huevo esté justo cuajada.

9. Dejar enfriar durante aproximadamente 5 minutos

antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 224 (73% de grasa) • Carbohidratos 9 g

• proteínas 6 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 10 g

• Colesterol 106 mg • Sodio 250 mg • Calcio 50 mg

• Fibra 0 g

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS

SOPA DE FRIJOLES NEGROS

Esta sopa reconfortante lleva la cantidad perfecta de especias. De principio a fin,

esta receta es muy fácil de preparar gracias a la procesadora de

alimentos Cuisinart

Rinde aproximadamente 4 tazas

Tiempo activo: 35 minutos

Tiempo inactivo: 30 minutos

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la

máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño

en la boca de llenado; procesar hasta que estén

finamente picados. Raspar el bol y agregar la

cebolla y el pimiento dulce. Pulsar 6–7 veces,

usando pulsaciones rápidas, para picar finamente.

2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-lento, en

una cacerola grande. Cuando el aceite esté caliente,

agregar las verduras picadas, así como una pizca de

la sal y de la pimienta. Saltear durante

aproximadamente 5 minutos, hasta que estén

tiernos y fragantes. Agregar los frijoles, el comino, la

hoja de laurel, el caldo y la sal/pimienta remanentes.

Subir el fuego a medio-alto y cocer hasta que

hierva. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego y

cocer a fuego lento por 30 minutos

aproximadamente.

3. Cuando la sopa esté lista, retirar la hoja de laurel.

Dejar enfriar por aproximadamente 5 minutos, y

luego colocar la sopa en el bol la procesadora,

equipado con la cuchilla picadora. Pulsar 5 veces

para combinar y majar ligeramente los frijoles. Para

obtener una crema suave, procesar a velocidad alta

hasta obtener la consistencia deseada (puede que

sea necesario añadir un poco de caldo). Regresar la

sopa en la cacerola y agregar el jugo de lima.

4. Servir inmediatamente, con cilantro fresco picado.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 216 (15% de grasa) • Carbohidratos 36 g

• proteínas 10 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g

• Colesterol 0 mg • Sodio 1 g • Calcio 77 mg • Fibra 9 g

1 DIENTE DE AJO

½ JALAPEÑO PEQUEÑO, SIN SEMILLAS

1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS

1 PIMIENTO DULCE ROJO PEQUEÑO,

EN PEDAZOS

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

2 LATAS DE 15 ONZAS (435 G)

DE FRIJOLES NEGROS, LAVADOS Y

ESCURRIDOS

½ CUCHARADITA DE COMINO EN

POLVO

1 HOJA DE LAUREL

2½ TAZAS (590 ML) DE CALDO DE

POLLO O DE VERDURAS BAJO

EN SODIO

1 CUCHARADA DE JUGO DE

LIMA/LIMÓN VERDE FRESCO

CILANTRO FRESCO (PARA SERVIR)

SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS

Con el sabor ahumado y picante que le confiere su salsa de chipotle en adobo,

este chile vegetariano rivaliza con el chile con carne tradicional.

CHILE VEGETARIANO

Rinde aproximadamente 8 tazas

Tiempo activo: 30 minutos

Tiempo inactivo: 30 minutos

1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en una

cacerola grande.

2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el

jengibre, ajo y la cebolla; pulsar 6–8 veces, hasta que

estén finamente picados. Cuando el aceite esté

caliente, agregar las verduras picadas y una pizca de

sal y de pimienta; saltear durante aproximadamente 5

minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Colocar

el pimiento dulce en el bol de la procesadora. Pulsar

3–4 veces para picar grueso. Agregar a la cacerola.

Agregar las especias y cocer durante 5 minutos para

combinar los sabores.

3. Mientras las verduras están cociendo, colocar los

tomates en el bol de la procesadora. Pulsar 6–8 veces

para picar uniformemente (no dejar pedazos grandes).

Cuando las verduras estén bien doradas, agregar el

puré de tomate, los frijoles, el concentrado de

tomate, el chipotle y la salsa. Reducir el fuego a

medio-lento y tapar parcialmente la cacerola. Dejar

hervir a fuego lento durante por lo menos 30 minutos,

hasta que la mezcla esté reducida ligeramente, pero

no espesa, y que los sabores estén bien combinados

(probar cada 15 minutos).

4. Cuando el chile esté listo, agregar el jarabe de arce y

cocer durante 1–2 minutos adicionales. Probar y

ajustar la sazón al gusto. Retirar el chipotle y esparcir

con queso rallado y cilantro.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 181 (10% de grasa) • Carbohidratos 31 g

• proteínas 10 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g

• Colesterol 0 mg • Sodio 819 mg • Calcio 50 mg • Fibra 8 g

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

1 TROZO DE ½ PULGADA (1.5 CM)

DE JENGIBRE, PELADO

2 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS

1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

1 PIMIENTO DULCE ROJO, AMARILLO

O VERDE PEQUEÑO, EN PEDAZOS

2 CUCHARADITAS DE CHILE EN

POLVO

¼ CUCHARADITA DE COMINO EN

POLVO

¼ CUCHARADITA DE CANELA EN

POLVO

1 LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE

TOMATES COCIDOS, CON JUGO

3 LATAS DE 15 ONZAS (435 G)

DE FRIJOLES ROJOS, NEGROS

O BLANCOS, ENJUAGADOS Y

ESCURRIDOS (UTILICE SU VARIEDAD

FAVORITA, INCLUSO GARBANZOS)

2 CUCHARADAS DE CONCENTRADO/

PASTA DE TOMATE

1 CHIPOTLE ENTERO EN ADOBO, MÁS

1 CUCHARADITA DE ADOBO

1–2 CUCHARADAS DE JARABE DE ARCE

QUESO CHEDDAR O MONTEREY

JACK RALLADO PARA DECORAR

(CONSEJO: RALLAR EL QUESO A

VELOCIDAD BAJA)

CILANTRO FRESCO (PARA SERVIR)

ENSALADA DE RAÍZ DE APIO

Rallado y combinado con un aliño de hierbas, este vegetal singular constituye un

acompañamiento refrescante e interesante.

Rinde aproximadamente 8 tazas

Tiempo activo: 20 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los

pistachos; pulsar varias veces, usando pulsaciones de

2 segundos, para picar. Reservar.

2. Lavar y pelar la raíz de apio. Restregar con el limón.

Cortar la raíz en pedazos suficientemente pequeños

como para caber en la boca de llenado. Restregar

cada pedazo con limón. Retirar la cuchilla picadora e

instalar el disco rallador/triturador reversible, el lado

triturador apuntando hacia arriba; rallar la raíz a

velocidad alta. Reservar, en un tazón grande. Agregar

una cucharadita de jugo de limón; revolver.

3. Cortar la manzana a la mitad, quitar el corazón y

restregar con el limón. Cortar en cuartos, para caber

en la boca de llenado. Voltear el disco rallador/

triturador reversible para que el lado rallador apunte

hacia arriba; rallar la manzana a velocidad alta.

Agregar al tazón, con la raíz de apio. Agregar una

cucharadita de jugo de limón; revolver.

4. Agregar las pasas y el aliño de estregón; revolver

para combinar. Esparcir los pistachos picados encima.

Decorar con estragón picado si desea.

Información nutricional por porción (1 taza):

Calorías 147 (40% de grasa) • Carbohidratos 20 g

• proteínas 4 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 1 g

• Colesterol 0 mg • Sodio 45 mg • Calcio 44 mg • Fibra 4 g

1 TAZAS (155 G) DE PISTACHOS

(SIN SAL)

2 RAÍCES PEQUEÑAS (O 1

RAÍZ GRANDE) DE APIO

(APROXIMADAMENTE 12

ONZAS/350 G EN TOTAL)

½ LIMÓN (PARA RESTREGAR LA RAÍZ

DE APIO Y LA MANZANA)

2 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

1 MANZANA GALA (O SIMILAR)

½ TAZA (80 G) DE PASAS DORADAS

½ TAZA (120 ML) DE ADEREZO DE

ESTRAGÓN (RECETA EN LA

PÁGINA 27)

ESTRAGÓN PICADO PARA

ADEREZAR

SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS

Esta combinación de verduras crujientes y hierbas frescas siempre es un éxito. ¡

Y tiene la ventaja de no empaparse, lo que hace que puede prepararse

por adelantado!

ENSALADA CON HIERBAS FRESCAS

Rinde aproximadamente 8 tazas

Tiempo activo: 25 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el

perejil, el eneldo y la menta; pulsar para picar

grueso. Retirar la cuchilla picadora, dejando las

hierbas en el bol.

2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3.

Rebanar el apio, el pepino, la lechuga y los rábanos.

3. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/

triturador reversible, el lado triturador apuntando

hacia arriba; rallar las zanahorias a velocidad alta.

Reservar la verduras en un tazón grande.

4. Agregar los tomates y aproximadamente ½ taza

(120 ml) de aliño (ajustar la cantidad a gusto);

revolver. Salar, probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (½ taza):

Calorías 126 (88% de grasa) • Carbohidratos 3 g

• proteínas 1 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 2 g

• Colesterol 0 mg • Sodio 156 mg • Calcio 21 mg • Fibra 1 g

¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL FRESCO

¼ TAZA (15 G) DE ENELDO FRESCO

½ TAZA (30 G) DE MENTA FRESCA

4 TALLOS DE APIO, PELADOS Y

CORTADOS PARA CABER EN LA

BOCA DE LLENADO

1 PEPINO MEDIANO A GRANDE,

PELADO Y CORTADA EN CUARTOS

¼–½ LECHUGA ROMANA, CORTADA

PARA CABER EN LA BOCA DE

LLENADO

4 RÁBANOS PEQUEÑOS A MEDIANOS,

LIMPIOS

2 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS

½ TAZA (75 G) DE TOMATES DE

PERA, PARTIDAS

½ TAZA (120 ML) DE ADEREZO DE

ESTRAGÓN (RECETA EN LA

PÁGINA 27)

1–2 PIZCAS DE SAL KOSHER

SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS

COLIFLOR AL GRATÉN

La corteza crujiente de pan rallado completa perfectamente el puré suave y ligero,

capaz de rivalizar con el mejor puré de patatas que haya probado.

Rinde aproximadamente 3 tazas

Tiempo activo: 35 minutos

Tiempo inactivo: 40 minutos

1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y

precalentar el horno a 350 °F (180°C).

2. Cocer la coliflor en agua salada durante

aproximadamente 12 minutos, hasta que esté tierna.

Escurrir.

3. Mientras la coliflor está cociendo, instalar el disco

rallador/triturado reversible en el bol, el lado

triturador apuntando hacia arriba. Rallar la

Mozzarella, usando la velocidad alta. Reservar.

4. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla

picadora. Poner la coliflor aún caliente en el bol,

junto con la mantequilla, la crema, la sal y la

pimienta. Pulsar 4–5 veces para romper los

cogollitos, y luego procesar a velocidad alta durante

aproximadamente 2 minutos, hasta conseguir una

mezcla suave. Colocar el puré de coliflor en una

fuente de horno.

5. Cubrir con el pan rallado y la Mozzarella. Meter al

horno durante aproximadamente 40 minutos, hasta

que el pan rallado esté dorado y que el queso esté

derretido.

6. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (½ taza):

Calorías 288 (53% de grasa) • Carbohidratos 25 g

• proteínas 9 g • Grasa 17 g • Grasa saturada 11 g

• Colesterol 59 mg • Sodio 1 g • Calcio 282 mg • Fibra 2 g

1½ LIBRA (680 G) DE COGOLLITOS DE

COLIFLOR

4 ONZAS (115 G) DE QUESO

MOZZARELLA HELADO*

1 CUCHARADA (15 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL

¾ TAZA (175 ML) DE CREMA

LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY

CREAM")

1½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER

½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

½ TAZA (60 G) DE PAN RALLADO

SAZONADO (RECETA EN LA

PÁGINA 18)

*CONGELAR LA MOZZARELLA POR 10–15

MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE RALLARLA.

SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS

CROQUETAS DE CANGREJO

En esta receta, usamos "panko" (pan rallado japonés), porque es más grueso que

el pan rallado tradicional y se vuelve más crujiente.

Rinde aproximadamente 15 croquetas

Tiempo activo: 35 minutos

Tiempo inactivo: 15 minutos

1. Quitar los cartílagos de la carne de cangrejo.

Refrigerar hasta el momento de usar

2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en un

sartén mediano.

3. Mientras el aceite está calentando, preparar las

verduras. Instalar la cuchilla picadora en el bol.

Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y

el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta

que estén finamente picados. Raspar el bol y agregar

las cebolletas y el pimiento dulce. Pulsar para picar

finamente.

4. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras

picadas y saltear hasta que empiecen a suavizarse.

Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos

minutos. Cuando estén frías al toque, agregarlas a la

carne de cangrejo. Agregar el huevo, el pan rallado,

la mayonesa, la salsa Worcestershire, la mostaza y la

salsa para cangrejo; añadir salsa picante si desea.

Mezclar los ingredientes con cuidado, a mano (la

mejor forma para hacer esto), o usando una cuchara.

Es importante mezclar con cuidado para mantener la

carne de cangrejo intacta.

5. Formar croquetas ovaladas de ¼ taza (50 g) de la mezcla; disponer las croquetas

sobre un plato limpio, entre hojas de papel encerado.

6. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto; agregar 2 cucharadas del aceite.

Cuando el aceite esté caliente, saltear las croquetas durante 2–4 minutos por lado.

Las croquetas deben estar bien doradas. Nota: agregar más aceite si es necesario,

ya que las croquetas se quemarán sin aceite.

7. Servir inmediatamente. Servir con pedacitos de limón.

Información nutricional por croqueta:

Calorías 226 (65% de grasa) • Carbohidratos 11 g • proteínas 9 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 3 g

• Colesterol 83 mg • Sodio 824 mg • Calcio 28 mg • Fibra 1 g

16 ONZAS (465 G) DE CARNE DE

CANGREJO

1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA

VIRGEN EXTRA

1 DIENTE DE AJO

1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y CORTADO

A LA MITAD

3 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN

TROCITOS

1 PIMIENTO DULCE ROJO MEDIANO, EN

PEDAZOS

¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 HUEVO, LIGERAMENTE BATIDO

1½ TAZA (180 G) DE PAN RALLADO

JAPONÉS "PANKO"

½ TAZA (120 ML) DE MAYONESA

1 CUCHARADA DE SALSA

WORCESTERSHIRE

1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON

1½ CUCHARADITA DE SALSA PARA

MARISCOS

SALSA PICANTE (OPCIONAL)

¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE VEGETAL

SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS

"LATKES" (PANQUEQUES DE PATATA)

Esta receta fácil de preparar es perfecta para las fiestas, o en cualquier

momento del año.

Rinde 12 panqueques de 3 pulgadas (10 cm)

Tiempo activo: 35 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el

bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar

las patatas y la cebolla, usando la velocidad alta.

2. Colocar las patatas y la cebolla ralladas en una toalla

limpia y exprimir el líquido. Colocar en un tazón y

agregar la harina, el perejil, la sal y la pimienta;

mezclar para combinar. Agregar el huevo; revolver.

3. Poner un sartén grande a calentar a fuego medio-

alto. Agregar 2–3 cucharadas de aceite y mover el

sartén para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté

caliente, echar cuatro porciones de ¼ taza (60ml)

de la mezcla. Aplastar hasta que tengan

aproximadamente ¼ pulgada (5 mm) de espesor.

Cocer durante 4–5 minutos, dándole la vuelta a la

mitad del tiempo, hasta que estén crujientes y

ligeramente dorados.

4. Repetir con el resto de la mezcla, agregando más

aceite si es necesario (los "latkes" se quemarán sin

aceite).

5. Colocar los "latkes" sobre un plato forrado con

papel absorbente. También puede mantenerlos

calientes en el horno (precalentado a 100°C/200°F)

hasta el momento de servir.

Información nutricional por "latke":

Calorías 78 (57% de grasa) • Carbohidratos 7 g • proteínas 1 g

• Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 16 mg

• Sodio 202 mg • Calcio 7 mg • Fibra 1 g

1 LIBRA (455 G) DE PATATAS

RUSSET MEDIANAS, PELADAS

½ CEBOLLA MEDIANA

2 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN

O HARINA DE PAN ÁCIMO

1 CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO

PICADO

1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE

BATIDO

4–6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

VIRGEN EXTRA

SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS

VERDURAS CURTIDAS

Es buena idea mantener estas verduras a mano; siempre las puede usar para dar

un toque de sabor a su almuerzo.

Rinde 2 cuartos de galón

Tiempo activo: 25 minutos

Tiempo inactivo: 12 horas

1. Colocar el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en una

cacerola pequeña. Poner a hervir.

2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 6.

Rebanar el hinojo, el pepino, las zanahorias y los

pimientos, usando la velocidad alta.

3. Dividir las verduras rebanadas, los cogollitos de

coliflor, los palitos de apio y las especias entre dos

recipientes de un cuarto de galón (1 L).

4. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar del fuego

y verter sobre las verduras para cubrir. Tapar y dejar

entibiar a temperatura ambiente.

5. Refrigerar durante por lo menos 12 hora. Las

verduras pueden conservarse en el refrigerador

hasta por un mes.

Información nutricional por porción (¼ taza):

Calorías 8 (8% de grasa) • Carbohidratos 2 g • proteínas 0 g

• Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

• Sodio 81 mg • Calcio 8 mg • Fibra 1 g

3 TAZAS (710 ML) DE AGUA

1 CUCHARADITA DE VINAGRE

BLANCO DESTILADO

2 CUCHARADAS DE AZÚCAR

GRANULADA

2 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER

4 ONZAS (115 G) DE HINOJO (½

BULBO), SIN CORAZÓN

4 ONZAS (115 G) DE PEPINO SIN

SEMILLAS (¼ PEPINO MEDIANO A

GRANDE)

4 ONZAS (115 G) DE ZANAHORIA (2

ZANAHORIAS MEDIANAS), PELADAS

4 ONZAS (115 G) DE PIMIENTO

ROJO DULCE (½ PIMIENTO),

LIMPIO

4 ONZAS (115 G) DE PIMIENTO

AMARILLO DULCE (½ PIMIENTO),

LIMPIO

4 ONZAS (115 G) DE COGOLLITOS

DE COLIFLOR

4 ONZAS (115 G) DE APIO (2

RAMAS), EN PALITOS DE 3

PULGADAS (7.5 CM)

1 CUCHARADA DE ESPECIAS PARA

ENCURTIR

SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS

ARROZ FRITO CON PIÑA

Hemos simplificado este plato para llevar favorito para que sea fácil de preparar,

incluso por cocineros caseros principiantes.

2 DIENTES DE AJO

1 TROZO DE 1 PULGADA (2.5

CM) DE JENGIBRE, PELADO Y

CORTADO A LA MITAD

1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS

2 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS

Y CORTADAS EN TROZOS

¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE DE

SEMILLA DE UVA

1 CUCHARADA DE SAKE

4 TAZAS (400 G) DE ARROZ

JAZMÍN COCIDO Y ENFRIADO

1 TAZA (150 G) DE ANACARDOS

ASADOS (O DE ANACARDOS

CRUDOS TOSTADOS)

¼ CUCHARADITA DE CÚRCUMA EN

POLVO

¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER, A

GUSTO

2 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE

BATIDOS

2 TAZAS (400 G) DE PIÑA PICADA

(FRESCA O ENLATADA, ESCURRIDA

Y SECADA)

1 CUCHARADITA DE SALSA DE

PESCADO

1 CUCHARADA DE SALSA DE SOYA

BAJA EN SODIO

2 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN

RODAJAS FINAS

Rinde aproximadamente 7 tazas

Tiempo activo: 30 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Poner un sartén antiadherente grande o un wok a

calentar a fuego medio-alto.

2. Preparar los ingredientes: instalar la cuchilla picadora en

el bol; agregar el ajo, el jengibre y la cebolla. Pulsar 6–8

veces para picar fino. Reservar. Agregar las zanahorias y

pulsar aproximadamente 8 veces para picar fino.

3. Cuando el sartén esté caliente, agregar 2 cucharadas del

aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo, el

jengibre y la cebolla. Saltear durante aproximadamente

30 segundos, revolviendo constantemente con una

espátula a prueba de calor, hasta que los vegetales

empiecen a suavizarse. Ajustar el fuego si es necesario.

Agregar las zanahorias y seguir salteando durante 1–2

minutos, hasta que empiecen a suavizarse. Agregar el

sake y cocer hasta reducirlo, raspando el fondo del sartén

con una espátula a prueba de calor para despegar los

residuos.

4. Agregar el aceite remanente y cocer durante

aproximadamente un minuto, revolviendo 1–2 veces. Una

vez caliente, agregar el arroz y los anacardos; cocer hasta

que el arroz esté ligeramente dorado y crujiente,

revolviendo cada 1–2 minutos (esto debería tomar

aproximadamente 8 minutos). Agregar la cúrcuma y la

sal; revolver para cubrir.

5. Empujar el arroz hacia un lado del sartén. Romper los huevos en el sartén y dejar que

cubran la mitad del fondo de éste, rompiéndolos con una espátula mientras están

cociendo. Una vez cocidos, revolver con el arroz.

SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS

6. Agregar la piña y revolver bien. Seguir cociendo

hasta que todo esté caliente.

7. Reducir el fuego. Agregar la salsa de pescado, la

salsa de soya y las cebolletas. Probar y agregar sal si

desea.

8. Servir inmediatamente.

SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS

Información nutricional por porción (1 taza):

Calorías 358 (46% de grasa) • Carbohidratos 42 g

• proteínas 8 g • Grasa 19 g • Grasa saturada 3 g

• Colesterol 53 mg • Sodio 213 mg • Calcio 36 mg

• Fibra 2 g

SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS

ENSALADA "CÉSAR" CON COLES DE BRUSELAS

La combinación de coles de Bruselas, picatostes crujientes y aderezo cremoso le

gustará tanto que querrá repetir una y otra vez.

Rinde 6 tazas

Tiempo activo: 30 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Forrar una

placa para horno con papel sulfurizado. Preparar los

picatostes: colocar el aceite, el ajo y la sal en un

tazón mediano, cerciorándose de aplastar el ajo.

Agregar los cubos de pan y revolver para cubrir.

Colocar sobre la placa para horno y meter al horno

por 10–12 minutos, revolviendo a la mitad del

tiempo. Tirar el ajo.

2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3.

Rebanar las coles de Bruselas, usando la velocidad

alta. Reservar, en un tazón grande.

3. Ajustar el disco rebanador al nivel 1. Rebanar el

queso Parmesano, usando la velocidad baja.

Combinar con las coles de Bruselas.

4. Agregar los picatostes y el aderezo César; revolver.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (½ taza):

Calorías 133 (63% de grasa) • Carbohidratos 9 g

• proteínas 4 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 2 g

• Colesterol 19 mg • Sodio 242 mg • Calcio 77 mg • Fibra 2 g

PICATOSTES:

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

VIRGEN EXTRA

1 DIENTE DE AJO, MACHACADO

¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

4 ONZAS (115 G) DE PAN ITALIANO

O FRANCÉS, EN CUBOS DE ½ X ½

PULGADA (2.5 X 2.5CM)

ENSALADA:

1 LIBRA (455 G) DE COLES DE

BRUSELAS LIMPIAS (QUITAR LAS

HOJAS SUELTAS Y LOS TALLOS)

2 ONZAS (55 G) DE QUESO

PARMESANO

ALIÑO:

1 TAZA (235 ML) DE ADEREZO

CÉSAR (RECETA EN LA

PÁGINA 22)

PLATOS PRINCIPALES

POLLO A LA PARMESANA

Esta receta utiliza ingredientes que puede preparar fácilmente usando su

procesadora de alimentos Cuisinart

. Puede usar pan rallado y salsa marinara

comprados, pero le sorprenderá cuánto dinero puede ahorrar

preparándolos en casa.

Rinde 4 porciones

Tiempo activo: 40 minutos

Tiempo inactivo: 15 minutos

1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y

precalentar el horno a 425 °F (220°C). Esparcir una taza

(235 ml) de la salsa en el fondo de una fuente de vidrio

o cerámica de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm); reservar.

2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el

lado rallador apuntando hacia arriba. Rallar el queso

Parmesano, usando la velocidad baja. Reservar. Voltear

el disco y triturar la Mozzarella, usando la velocidad alta.

Reservar.

Sazonar el pollo con sal y pimienta. Llenar tres platos con

harina, huevos y pan rallado. Batir los huevos. Rebozar el

pollo, pasándolo primero por la harina, sacudiendo el

exceso, después por el huevo batido y finalmente por el

pan rallado, cerciorándose de cubrirlo completamente.

Reservar, sobre un plato limpio.

4. Poner ¼ taza (60 ml) del aceite a calentar a fuego

medio, en un sartén grande. Cuando el aceite esté

caliente, dorar el pollo, añadiendo más aceite si es

necesario para evitar que el pollo se queme. Disponer el

pollo dorado en la fuente, encima de la salsa. Nota:

solamente dore el pollo; terminará de cocer en el horno.

5. Echar encima de cada chuleta 2 cucharadas de salsa, 1

cucharada de queso Parmesano y 2 cucharadas de

Mozzarella.

6. Meter al horno por aproximadamente 10 minutos, hasta que el queso esté derretido y

que la temperatura interna del pollo alcance 165°F (74 °C).

7. Decorar con albahaca y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 709 (47% de grasa) • Carbohidratos 36 g • proteínas 58 g • Grasa 36 g • Grasa saturada 12 g

• Colesterol 242 mg • Sodio 1832 mg • Calcio 579 mg • Fibra 3 g

1½ TAZA (355 ML) DE SALSA

MARINARA (RECETA EN LA

PÁGINA 26)

2½ ONZAS (70 G) DE QUESO

PARMESANO

6 ONZAS (170 G) DE QUESO

MOZZARELLA HELADO*

6 PECHUGAS DE POLLO DE

6–8 ONZAS (170–225 G),

APLANADA HASTA ½ PULGADA

(1.5 CM) DE ESPESOR

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

½ CUCHARADITA DE PIMIENTA

NEGRA RECIÉN MOLIDA

¼ TAZA (30 G) DE HARINA COMÚN

2 HUEVOS GRANDES

⁄3

TAZA (150 G) DE PAN RALLADO

FRESCO (RECETA EN LA PÁGINA

18)

¼–½ TAZA (60–120 ML) DE ACEITE

DE OLIVA

2 CUCHARADAS DE HOJAS DE

ALBAHACA FRESCA FINAMENTE

REBANADAS

*CONGELAR LA MOZZARELLA POR

10–15 MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE

RALLARLA.

PLATOS PRINCIPALES

PASTA PRIMAVERA

Nuestra versión es más ligera que la versión tradicional. Receta

sustanciosa, ¡sin crema!

Rinde 8–10 porciones

Tiempo activo: 35 minutos

Tiempo inactivo: 15 minutos

1. Cocer la pasta "al dente" en una olla de agua salada

(terminará de cocer con las verduras). Escurrir la

pasta, reservando 2 tazas (475 ml) del líquido de

cocción. Regresar la pasta en la olla y tapar; reservar.

2. Mientras la pasta está cociendo, preparar el resto de

los ingredientes. Instalar el disco rallador/triturador

ajustable en el bol, el lado rallador apuntando hacia

arriba. Rallar el queso Parmesano, usando la

velocidad baja; reservar.

3. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora.

Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo

en la boca de llenado. Reservar.

4. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco

rebanador, ajustado al nivel 3. Rebanar la cebolla;

reservar, junta con el ajo. Ajustar el disco al nivel 2 y

rebanar los pimientos (verticalmente), las zanahorias

(horizontalmente), el calabacín (horizontalmente) y la

calabacita (horizontalmente), usando la velocidad

alta. Reservar cada uno por separado. Nota: puede

rebanar cada verdura mientras la anterior está

cociendo; simplemente cerciórese de rebanarlas en

el orden indicado.

5. Calentar el aceite de oliva a fuego medio/medio-

lento, en una salteadora grande*. Una vez caliente el

aceite, agregar el ajo y la cebolla, así como 1–2

pizcas de la sal y de la pimienta. Saltear durante 2–4

minutos, hasta que estén suaves y fragantes, pero

sin que se doren mucho. Agregar los pimientos y

saltear durante 4–5 minutos, hasta suavizarse.

Agregar el calabacín y la calabacita, con un poco

1 LIBRA (455 G) DE PASTA (PARA

ESTA RECETA, NOS GUSTAN LOS

LINGUINI)

2 ONZAS (55 G) DE QUESO

PARMESANO

2 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA PEQUEÑA, CORTADA

PARA CABER EN LA BOCA DE

LLENADO

2 PIMIENTOS DULCES ROJOS Y/O

AMARILLOS MEDIANOS, CORTADOS

A LA MITAD

4 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS

Y CORTADAS PARA CABER

HORIZONTALMENTE EN LA BOCA

DE LLENADO

1 CALABACÍN ("ZUCCHINI")

PEQUEÑO, CORTADO PARA CABER

HORIZONTALMENTE EN LA BOCA

DE LLENADO

1 CALABACITA PEQUEÑA, CORTADA

PARA CABER HORIZONTALMENTE

EN LA BOCA DE LLENADO

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA + UN POCO MÁS

PARA SERVIR

JUGO Y RALLADURA DE UN LIMÓN

PEQUEÑO A MEDIANO

¼ TAZA (15 G) DE HOJAS DE

ALBAHACA FRESCA FINAMENTE

REBANADAS

PLATOS PRINCIPALES

más de sal y de pimienta, y cocer hasta que se

empiece a suavizar. Finalmente, agregar la zanahoria y

cocer durante un par de minutos más, hasta que

empiece a suavizarse y que adquiera un color vivo.

Añadir el resto de la sal y de la pimienta y saltear

durante 1 minuto adicional.

6. Cuando las verduras estén listas, combinarlas con la

pasta. Agregar el líquido de cocción reservado, ¼ taza

(60 ml) a la vez, hasta obtener una consistencia más

cremosa. Nota: necesitará aproximadamente 1 taza

(235 ml) de líquido, dependiendo del tipo de pasta

usado. Agregar la ralladura y el jugo de limón, y luego

la albahaca y el queso Parmesano reservado. Sazonar

con un poco de pimienta negra antes de servir.

*Si no tiene salteadora, puede saltear las verduras en un

sartén grande. Luego, usar la olla de la pasta o un tazón

grande para combinar los ingredientes.

Información nutricional por porción:

Calorías 229 (15% de grasa) • Carbohidratos 41 g • proteínas 9 g

• Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 4 mg

• Sodio 343 mg • Calcio 87 mg • Fibra 2g

PLATOS PRINCIPALES

Si nunca ha probado pesto con pizza, no se pierda esta. En vez de Mozzarella,

puede probar un queso de cabra suave para dar a la pizza un toque algo agrio.

PIZZA CON PESTO

Rinde 8 porciones (una pizza de 14 pulgadas/30 cm de

diámetro)

Tiempo activo: 15 minutos

Tiempo inactivo: 35–40 minutos

1. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Colocar la

rejilla superior del horno a aproximadamente 8

pulgadas (20 cm) del techo del horno. Si usa una

piedra de hornear, ponerla en el horno. Treinta

minutos antes de hornear, precalentar el horno a

500 °F (200°C).

2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el

bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar

la Mozzarella, usando la velocidad alta; reservar.

3. Retirar el disco rallador e instalar el disco rebanador,

ajustado al nivel 4. Cortar los tomates en rodajas,

usando la velocidad alta.

4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente

enharinada, presionando ligeramente con los dedos

para allanarla ligeramente, hasta formar un disco de

14 pulgadas (35 cm). Colocar la masa sobre una

pala de pizza o la parte de abajo de una placa para

horno espolvoreada con harina de maíz (también

puede estirar la masa sobre una placa perforada).

Cepillar la orilla con aceite de oliva. Esparcir el

pesto encima, dejando una orilla sin pesto de ¼

pulgada (5 mm). Cubrir con la Mozzarella, y luego

añadir las rodajas de tomate. Deslizar suavemente la

pizza sobre la piedra de hornear o la placa para

horno.

1 RECETA DE MASA DE PIZZA

(PÁGINA 54)

4 ONZAS (115 G) DE QUESO

MOZZARELLA (NO "FRESCO")

HELADO*

1 TOMATE ITALIANO, LAS

EXTREMIDADES CORTADAS PLANAS

HARINA DE MAÍZ PARA

ESPOLVOREAR

1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA

PARA CEPILLAR

⁄3

TAZA (80 ML) DE PESTO (RECETA

EN LA PÁGINA 21)

*CONGELAR LA MOZZARELLA POR 10–15

MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE RALLARLA.

5. Hornear durante 8–10 minutos, hasta que el queso

esté derretido y que la masa esté ligeramente

dorada, hinchada y crujiente. Retirar del horno y

dejar enfriar durante 2–3 minutos sobre una rejilla

antes de cortar.

Información nutricional por porción:

Calorías 198 (47% de grasa) • Carbohidratos 20 g

• proteínas 7 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 3 g

• Colesterol 12 mg • Sodio 356 mg • Calcio 98 mg • Fibra 1 g

PLATOS PRINCIPALES

PIZZA CON ACEITUNAS Y TOMATES

Rinde 8 porciones (una pizza de 14 pulgadas/30 cm de

diámetro)

Tiempo activo: 20 minutos

Tiempo inactivo: 35–40 minutos

1. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Colocar la

rejilla superior del horno a aproximadamente 8

pulgadas (20 cm) del techo del horno. Si usa una

piedra de hornear, ponerla en el horno. Treinta

minutos antes de hornear, precalentar el horno a

500°F (200°C).

2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol,

el lado rallador apuntando hacia arriba. Rallar el

queso Parmesano, usando la velocidad baja; reservar.

3. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente

enharinada, presionando ligeramente con los dedos

para allanar ligeramente, hasta formar un disco de 14

pulgadas (35 cm). Colocar la masa sobre una pala de

pizza o la parte de abajo de una placa para horno

espolvoreada con harina de maíz (también puede

estirar la masa sobre una placa perforada). Cepillar la

orilla con aceite de oliva. Esparcir la salsa encima,

dejando una orilla sin salsa de ¼ pulgada (5 mm).

Cubrir con queso Parmesano, y luego agregar las

aceitunas, los tomates de pera y las hojuelas de

pimiento rojo. Deslizar suavemente la pizza sobre la

piedra de hornear o la placa para horno.

4. Hornear durante 8–10 minutos, hasta que el queso

esté derretido y que la masa esté ligeramente

dorada, hinchada y crujiente. Retirar del horno y

rociar con sal y el resto de la albahaca. Dejar enfriar

durante 2–3 minutos antes de cortar.

Información nutricional por porción:

Calorías 140 (27% de grasa) • Carbohidratos 20 g

• proteínas 5 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g

• Colesterol 5 mg • Sodio 432 mg • Calcio 87 mg • Fibra 1 g

1 RECETA DE MASA DE PIZZA

(RECETA EN LA PÁGINA 54)

2 ONZAS (55 G) DE QUESO

PARMESANO

HARINA DE MAÍZ PARA

ESPOLVOREAR

1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA

PARA CEPILLAR

⁄3

TAZA (80 ML) DE SALSA PARA

PIZZA (RECETA EN LA PÁGINA 26)

⁄3

–½ TAZA (40–60 G) DE ACEITUNAS

NEGRAS DESHUESADAS

½ TAZA (75 G) DE TOMATES DE

PERA, PARTIDAS

1 PIZCA DE HOJUELAS PIMIENTO

ROJO

1 PIZCA DE HOJUELAS DE SAL

MARINA

ALBAHACA FRESCA, REBANADA

(PARA DECORAR)

PLATOS PRINCIPALES

HAMBURGUESAS CON ENSALADA DE COL

CURTIDA

Su procesadora de alimentos le permitirá transformar cualquier tipo de carne en

hamburguesas tiernas. Simplemente pulse hasta obtener la consistencia deseada.

Rinde 4 hamburguesas

Tiempo activo: 25 minutos

Tiempo inactivo: 16 minutos

1. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 1.

Rebanar el jalapeño, usando la velocidad alta (dejarlo

en el bol).

2. Ajustar el disco rebanador al nivel 3. Rebanar la col,

usando la velocidad alta (dejarla en el bol).

3. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/

triturador reversible, el lado triturador apuntando

hacia arriba; rallar las zanahorias, usando la velocidad

alta. Colocar las verduras ralladas en un tazón grande.

Agregar los ingredientes remanentes de la ensalada

de col. Revolver para combinar. Cubrir y refrigerar

hasta el momento de usar.

4. Colocar la rejilla del horno a aproximadamente 6–8

pulgadas (15–20 cm) del techo del horno y precalentar

la parrilla a alta temperatura.

5. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la

máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de

llenado; procesar hasta que esté finamente picado.

6. Agregar la carne, la sal, la pimienta y la mostaza.

Pulsar 12–15 veces, usando pulsaciones de 2

segundos, hasta que esté finamente picada.

7. Formar hamburguesas de 6–7 onzas (175–200 g) y

asar a alta temperatura durante 8 minutos por lado

(para carne no muy hecha).

8. Servir sobre un bollo de "pretzel" con ensalada de col

curtida.

Información nutricional por hamburguesa con ¼ taza de

ensalada de col y bollo:

Calorías 505 (29% de grasa) • Carbohidratos 47 g

• proteínas 44 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 5 g

• Colesterol 107 mg • Sodio 1654 mg • Calcio 102 mg • Fibra 1 g

ENSALADA DE COL CURTIDA:

(RINDE APROXIMADAMENTE 3½ TAZAS)

⁄3

JALAPEÑO MEDIANO, SIN SEMILLAS

4 ONZAS (115 G) DE COL ROJA (¼

COL PEQUEÑA, SIN CORAZÓN)

4 ONZAS (115 G) DE COL VERDE (¼

COL PEQUEÑA, SIN CORAZÓN)

4 ONZAS (115 G) DE ZANAHORIAS

(APROXIMADAMENTE 2

ZANAHORIAS MEDIANAS)

3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO

TINTO

1 CUCHARADA DE AZÚCAR

GRANULADA

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE

MOSTAZA

1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE

CILANTRO

HAMBURGUESAS:

2 DIENTES DE AJO

1 CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS

¾ LIBRA (340 G) DE PALETA DE

CERDO DESHUESADA, EN CUBOS

¾ LIBRA (340 G) DE PALETA DE

CARNE PARA GUISO, EN CUBOS

1½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER

½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

1½ CUCHARADA DE MOSTAZA DE

DIJON

4 BOLLOS DE "PRETZEL", "BRIOCHE"

O PORTUGUESES

*NOS GUSTA ESTA COMBINACIÓN DE CERDO

Y RES, PERO PUEDE USAR EL 100% DEL UNO

O DEL OTRO.

PLATOS PRINCIPALES

TARTA DE CALABACÍN RÚSTICA

Esta tarta "sin molde" es muy fácil de preparar.

Rinde 8 porciones (una tarta)

Tiempo activo: 30 minutos

Tiempo inactivo: 45 minutos

1. Combinar el queso Ricotta, la ralladura, 2

cucharaditas del jugo de limón, ½ cucharadita de sal

y ½ cucharadita de pimienta recién molida en un

tazón pequeño. Refrigerar hasta el momento de

usar.

2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la

máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca

de llenado; procesar hasta que esté finamente

picado. Agregar la menta y pulsar 3–4 veces para

picar grueso. Reservar, en un tazón grande.

3. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco

rebanador, ajustado al nivel 3. Rallar los calabacines,

usando la velocidad alta. Colocar en el tazón grande

junto con el ajo y la menta. Agregar la sal, la

pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva

remanentes.

4. Sobre una hoja de papel sulfurizado ligeramente

enharinado, estirar la masa hasta formar un círculo

de 10 pulgadas (25 cm). Echar la mezcla de

calabacín en el centro y esparcir hacia fuera,

dejando 1 pulgada (2.5cm) sin mezcla en la orilla.

Echar cucharadas de la mezcla de queso Ricotta

encima de la mezcla de calabacín. Doblar la masa

sobre las orillas del relleno.

5. Colocar cuidadosamente la tarta (con el papel

sulfurizado) sobre una placa para hornear.

Refrigerar.

½ TAZA (125 G) DE QUESO RICOTTA

1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE

LIMÓN

1 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

2 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER

¾ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

2 DIENTES DE AJO PEQUEÑOS

¼ TAZA LLENA (15 G) DE MENTA

FRESCA

1 CALABACÍN ("ZUCCHINI") GRANDE,

RALLADO

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

½ RECETA DE MASA QUEBRADA

(PÁGINA SIGUIENTE)

1 CLARA DE HUEVO LIGERAMENTE

BATIDA PARA BARNIZAR

6. Colocar la rejilla del horno en el centro del horno y

precalentar el horno a 375 °F (190°C).

7. Cuando el horno esté caliente, cepillar la orilla de la

tarta con la clara batida. Meter al horno por 40–50

minutos, hasta que la corteza esté dorada y que el

calabacín esté suave.

Información nutricional por porción:

Calorías 205 (65% de grasa) • Carbohidratos 14 g

• proteínas 4 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 10 g

• Colesterol 38 mg • Sodio 762 mg • Calcio 47 mg • Fibra 1 g

PLATOS PRINCIPALES

MASAS/PANES

"PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA)

Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces.

Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm)

Tiempo activo: 5 minutos (para preparar la masa)

Tiempo inactivo: 30 minutos (tiempo mínimo

recomendado para dejar reposar)

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la

harina y la sal y procesar a velocidad baja (LOW)

durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y

pulsar 6–8 veces hasta obtener una mezcla parecida

a migajas gruesas.

2. Agregar agua, una cucharada a la vez, y seguir

pulsando justo hasta formarse una bola de masa

(puede que no sea necesario utilizar toda el agua).

Para averiguar si la masa está lista, pellizcar la

mezcla. Si no se deshace, está lista.

3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente

enharinada y amasarla un par de veces hasta que

esté suave. Dividir la masa en dos porciones iguales.

Formar un disco plano con cada porción. Envolver

los discos en una película de plástico y refrigerar

durante por lo menos 30 minutos, hasta el momento

de usar.

Nota: la masa podrá guardarse durante 6 meses en el

congelador.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7 g

• proteínas 1 g • Grasa 7g • Grasa saturada 5 g

• Colesterol 20 mg • Sodio 95 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g

2 TAZAS (250 G) DE HARINA

COMÚN

1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

16 CUCHARADAS (230 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN

PEDACITOS

⁄3

TAZA (80 ML) DE AGUA HELADA

MASAS/PANES

"PÂTE SUCRÉE" (MASA DULCE)

Si sobra masa: preparar galletas.

Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm)

Tiempo activo: 5 minutos (para preparar la masa)

Tiempo inactivo: 30 minutos (tiempo mínimo

recomendado para dejar reposar)

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la

harina, el azúcar y la sal y procesar a velocidad baja

durante 10 segundos para tamizar. Agregar la

mantequilla y pulsar hasta obtener una mezcla

homogénea. Agregar las yemas una por una, y luego

el agua, la ralladura (opcional) y la vainilla; pulsar 4 ó

5 veces para combinar. La masa debería estar lista.

2. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente

enharinada y amasarla un par de veces hasta que

esté suave. Dividir la masa en dos porciones iguales.

Formar un disco plano con cada porción. Envolver

los discos en una película de plástico y refrigerar

hasta el momento de usar.

Nota: la masa podrá guardarse durante 6 meses en el

congelador.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7g

• proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g

• Colesterol 20 mg • Sodio 95 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g

2 TAZAS (250 G) DE HARINA

COMÚN

2 CUCHARADAS DE AZÚCAR

GRANULADA

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

12 CUCHARADAS (175 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN

PEDACITOS

2 YEMAS DE HUEVO GRANDE

1 CUCHARADA DE AGUA HELADA

¼ CUCHARADITA DE RALLADURA DE

LIMÓN (OPCIONAL)

½ CUCHARADITA DE EXTRACTO

NATURAL DE VAINILLA

MASAS/PANES

1½ CUCHARADITA DE LEVADURA SECA

ACTIVA

1 CUCHARADITA DE AZÚCAR

GRANULADA

⁄3

TAZA (160 ML) DE AGUA TIBIA

⁄3

TAZA (210 G) DE HARINA PARA

HACER PAN (O HARINA COMÚN)

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

MASA DE PIZZA

Rinde ¾ libra (340 g), lo suficiente como para preparar

una pizza de 14 pulgadas (35 cm) o dos pizzas de 9

pulgadas (22 cm)

Tiempo activo: 30 minutos

Tiempo inactivo: 1 hora

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia.

Dejar fermentar durante aproximadamente 5

minutos. Nota: si la levadura no hace espuma

dentro de 10 minutos, no está activa; tirarla y volver

a empezar con nueva levadura.

2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la

harina, la sal y el aceite de oliva; pulsar algunas

veces para combinar. Encender la máquina a

velocidad alta y agregar lentamente la mezcla

líquida por la boca de llenado, asegurándose de

que la harina absorba el líquido antes de echar más.

Cuando la masa llegue a formar una bola, procesar

durante 30 segundos adicionales para amasar. La

masa estará ligeramente pegajosa.

3. Espolvorear levemente el interior de un tazón

grande con harina. Colocar la masa en el tazón y

cubrir con plástico. Dejar leudar al doble de su

volumen en un lugar templado durante

aproximadamente 1 hora.

4. Poner la masa sobre una superficie ligeramente

enharinada y aplastar para desinflar. Estirar y seguir

la receta.

Información nutricional por porción (basada en 8 porciones):

Calorías 92 (6% de grasa) • Carbohidratos 19 g • proteínas 3 g

• Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

• Sodio 214 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g

POSTRES

PASTA DE ALMENDRA

Rinde aproximadamente 1½ taza (455 g)

Tiempo activo: 10 minutos (35 minutos si debe

blanquear las almendras)

Tiempo inactivo: 5 minutos

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las

almendras, pulsar 4 veces para romper, y luego

procesar a velocidad alta durante aproximadamente

30 segundos, hasta que estén finamente picadas.

Agregar los ingredientes remanentes y procesar a

velocidad alta para combinar. El objetivo es

conseguir una mezcla de ingredientes muy

finamente picados parecida a una masa.

2. Cubrir ligeramente una superficie de trabajo con

azúcar glasé. Amasar la pasta de almendras algunas

veces hasta que el azúcar desaparezca y envolverla

en un film de plástico. Conservar a temperatura

ambiente durante hasta 1 semana. También podrá

conservarse en el refrigerador durante hasta 1 mes

(dejar entibiar a temperatura ambiente antes de

usar).

*Si prefiere blanquear almendras enteras, siga estos

pasos sencillos: 1. Colocar las almendras enteras en un

tazón a prueba de calor. 2. Poner a hervir 3–4 tazas

(710–945 ml) de agua y echar el agua hervida sobre las

almendras. Dejar reposar por exactamente 1 minuto

(no más, o las almendras se pondrán suaves). 3.

Escurrir inmediatamente y luego enjuagar con agua

fría. Regresar las almendras al tazón. La piel debería

marchitarse. Restregar las almendras con los dedos

para quitar la piel. Tirar la piel.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 173 (47% de grasa) • Carbohidratos 20 g

• proteínas 4 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 1 g

• Colesterol 0 mg • Sodio 51 mg • Calcio 43 mg • Fibra 0 g

1½ TAZA (180 G) DE ALMENDRAS

BLANQUEADAS (SIN PIEL)*

1½ TAZA (180 G) DE AZÚCAR

GLASÉ + UN POCO MÁS PARA

ESPOLVOREAR

1 CUCHARADA DE MIEL

2 CUCHARADAS DE AGUA

1 CUCHARADITA DE EXTRACTO

NATURAL DE ALMENDRA

¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

La pasta de almendra se usa para preparar muchas galletas, pasteles y hojaldres.

Nuestra versión casera es muy fácil de preparar con su procesadora de alimentos.

POSTRES

TARTA CRUJIENTE DE MANZANA

Rinde 10 porciones (un pastel de 9 pulgadas/22 cm)

Tiempo activo: 20 minutos

Tiempo inactivo: 25–30 minutos

1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y

precalentar el horno a 350 °F (180°C).

2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Preparar la

cobertura: colocar la harina, el azúcar rubio, la

canela, el jengibre y la sal en el bol y procesar a

velocidad baja durante 10 segundos para combinar.

Agregar la mantequilla y pulsar aproximadamente 8

veces para combinar. Agregar la avena y pulsar

aproximadamente 3 veces para combinar. Reservar,

en un tazón.

3. Preparar el relleno: retirar la cuchilla picadora e

instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 5.

Rebanar las manzanas, usando la velocidad alta y

echar las rodajas en un molde cuadrado de 9 x 9

pulgadas (22 x 22 cm). Agregar los ingredientes

remanentes y revolver suavemente para combinar.

4. Cubrir con la cobertura crujiente. Meter al horno y

cocer durante 20–25 minutos adicionales, hasta

dorarse. Si desea que la cobertura esté más dorada,

asar durante 2–3 minutos al final.

5. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos

minutos antes de servir. Servir con nata montada y

helado de vainilla.

Información nutricional por porción:

Calorías 210 (30% de grasa) • Carbohidratos 36 g

• proteínas 2 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 4 g

• Colesterol 18 mg • Sodio 114 mg • Calcio 5 mg • Fibra 2 g

COBERTURA:

⁄3

TAZA (85 G) DE HARINA COMÚN

⁄

TAZA (65 G) DE AZÚCAR RUBIA

¼ CUCHARADITA DE CANELA EN

POLVO

¼ CUCHARADITA DE JENGIBRE EN

POLVO

¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

6 CUCHARADAS (85 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN

PEDACITOS

1 TAZA (80 G) DE COPOS DE AVENA

(NO UTILICE AVENA INSTANTÁNEA)

RELLENO:

2 LIBRAS (910 G) DE MANZANAS,

PELADAS, CORTADAS A LA MITAD Y

SIN CORAZÓN

1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN

1 CUCHARADITA DE EXTRACTO

NATURAL DE VAINILLA

½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR

GRANULADA

¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE JENGIBRE EN

POLVO

Las tartas crujientes son unos de los postres más fáciles de preparar. En esta

receta, combinamos manzanas, jengibre y canela.

POSTRES

PASTEL DE ZANAHORIA CON COBERTURA DE

QUESO CREMA

Un pastel jugoso, dulce y algo agrio. Decórelo con nueces finamente picadas, para

una presentación perfecta.

Rinde 10 porciones (un pastel de 9 pulgadas/22 cm)

Tiempo activo: 35 minutos

Tiempo inactivo: 35 minutos

1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y

precalentar el horno a 350 °F (180°C). Engrasar un

molde redondo de 9 pulgadas (22 cm) con spray

vegetal; reservar.

2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina,

la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

Procesar a velocidad baja durante 10 segundos.

Reservar, en un tazón grande.

3. Poner las nueces en el bol y pulsar 2–3 veces para picar

grueso. Sin vaciar el bol, retirar la cuchilla picadora e

instalar el disco rallador/triturador, el lado triturador

apuntando hacia arriba. Rallar las zanahorias, usando la

velocidad alta. Reservar, junto con los ingredientes

secos.

4. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora.

Colocar el azúcar en el bol. Combinar el aceite, los

huevos y la vainilla en una taza de medir grande.

Encender la máquina a velocidad baja y echar

lentamente los ingredientes líquidos por la boca de

llenado. Procesar durante 30–45 segundos, raspando el

bol de vez en cuando. Agregar los ingredientes líquidos

a la mezcla de ingredientes secos y revolver para

combinar ligeramente.

5. Echar la mezcla en el molde y meter al horno durante 35

minutos, hasta que un probador salga limpio. Retirar del

horno y dejar enfriar adentro del molde.

SPRAY VEGETAL

¾ TAZA + 2 CUCHARADAS (100 G)

DE HARINA COMÚN

1 CUCHARADITA DE CANELA EN

POLVO

1 CUCHARADITA DE POLVO DE

HORNEAR

½ CUCHARADITA DE BICARBONATO

DE SODIO

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 TAZA (120 G) DE NUECES

TOSTADAS

½ LIBRA (225 G) DE ZANAHORIAS,

PELADAS

½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR

GRANULADA

½ TAZA LLENA (100 G) DE AZÚCAR

RUBIA O MORENA

½ TAZA + 2 CUCHARADAS (125 ML)

DE ACEITE VEGETAL

2 HUEVOS GRANDES

1 CUCHARADITA DE EXTRACTO

NATURAL DE VAINILLA

GLASEADO:

8 ONZAS (230 G) DE QUESO

CREMA, A TEMPERATURA

AMBIENTE, EN PEDAZOS

8 CUCHARADAS (115 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL,

A TEMPERATURA AMBIENTE, EN

PEDACITOS

2 ONZAS (55 G) DE QUESO DE

CABRA, A TEMPERATURA AMBIENTE

(TAMBIÉN PUEDE USAR CREMA

AGRIA O YOGUR NATURAL)

⁄3

TAZA (80 G) DE AZÚCAR GLASÉ

¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE EXTRACTO

NATURAL DE VAINILLA

6. Preparar el glaseado: instalar la cuchilla picadora

(limpia) en el bol (limpio). Agregar el queso crema y

la mantequilla y procesar a velocidad alta durante

aproximadamente 60 segundos, hasta obtener una

mezcla suave (raspar el bol si es necesario). Agregar

el queso de cabra y procesar durante 10–15

segundos adicionales. Agregar el azúcar, la sal y la

vainilla y procesar durante 15–20 segundos.

7. Después de que haya enfriado el pastel,

desmoldarlo sobre un plato. Cubrir todo el pastel

con el glaseado, usando una espátula larga.

Refrigerar antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 495 (62% de grasa) • Carbohidratos 41 g

• proteínas 7 g • Grasa 35 g • Grasa saturada 11 g

• Colesterol 74 mg • Sodio 405 mg • Calcio 58 mg • Fibra 2 g

POSTRES

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE TÉ EARL GREY

Rinde aproximadamente 40 galletas

Tiempo activo: 10 minutos

Tiempo inactivo: 30 minutos + 25 minutos para hornear.

1. Colocar las hojas de té y el azúcar granulado en el bol,

equipado con la cuchilla picadora. Procesar a velocidad

alta durante 30–40 segundos, hasta que las hojas estén

finamente picadas. Agregar la mantequilla, el azúcar

glasé y la vainilla. Pulsar 2–3 veces, y luego procesar a

velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto,

hasta conseguir una mezcla cremosa.

2. Raspar el bol y agregar la harina y la sal. Pulsar

aproximadamente 10 veces, usando pulsaciones largas,

para combinar. Colocar la masa sobre una hoja de

papel encerad ligeramente enharinada. Formar un rollo

de 12 pulgadas (30 cm) de largo por 1½ pulgada (4

cm) de diámetro. Envolver en papel sulfurizado o papel

encerado, sacudiendo el exceso de harina. Congelar

durante 30 minutos.*

3. Precalentar el horno a 350 °F (180°C), con las rejillas en el centro.

4. Retirar la masa del congelador y dejar entibiar a temperatura ambiente por 5

minutos. Colocar el azúcar Demerara en un plato y hacer rodar el rollo de masa para

cubrirlo con azúcar.

5. Cortar el rollo en rodajas de ¼ pulgada (5 mm) y colocar las galletas sobre una placa

para horno forrada con papel sulfurizado, dejando aproximadamente ½ pulgada (1.5

cm) entre las galletas (refrigerar la masa remanente hasta el momento de usar/

hornear).

6. Meter al horno por 8–12 minutos, justo hasta dorarse en las orillas. Repetir con el

resto de las galletas.

*Si prepara la masa por adelantado, también puede refrigerar la masa durante 1–48

horas después de formar el rollo.

Información nutricional por galleta:

Calorías 73 (55% de grasa) • Carbohidratos 7 g • proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 3 g

• Colesterol 12 mg • Sodio 29 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g

1 CUCHARADA DE HOJAS DE TÉ

EARL GREY

¼ TAZA (50 G) DE AZÚCAR

GRANULADA

16 CUCHARADAS (225 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL, EN

PEDAZOS

¼ TAZA (30 G) DE AZÚCAR GLASÉ,

TAMIZADO

½ CUCHARADITA DE EXTRACTO

NATURAL DE VAINILLA

2 TAZAS (250 G) DE HARINA

COMÚN

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

2–4 CUCHARADAS DE AZÚCAR

DEMERARA (U OTRO AZÚCAR

MORENO GRUESO)

Galletas ligeras y mantecosas, perfectas para acompañar

té para la merienda.

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Transcripción de documentos

INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS Procesadora de alimentos de 11 tazas (2.6 L) Cuisinart® Elemental Serie FP-11 Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de usarlo. CAPACIDADES MÁXIMAS FOOD CAPACIDAD Frutas/verduras/queso rebanados o rallados 10 tazas Frutas/verduras/queso picados 4 tazas Puré de frutas/verduras 3 tazas (volumen procesado: 1½ taza) Carne, pescado o mariscos picados o molidos 1½ libra (680 g) Líquidos fluidos* (por ej. aderezo, sopa, etc.) 7 tazas Mezcla para pastel Mezcla para una tarta de queso de 8 pulgadas (20 cm); 15.25 onzas (450 ml) de mezcla preparada. Galletas 2½ docenas (receta de galletas de chispas de chocolate) Pan blanco/Pizza 2½ tazas (375 g) de harina común o harina para hacer pan Mantequilla de frutas secas (por ejemplo maní) 3 tazas 2 INSTRUCCIONES DE DESEMBALAJE IMPORTANTES Esta caja incluye la procesadora de alimentos de 11 tazas (2.6 L) Cuisinart® Elemental y sus accesorios: un bol de 11 tazas (2.6 L), una tapa con juego de empujadores, una cuchilla picadora/ mezcladora, un disco triturador/rallador reversible, un disco rebanador ajustable, un adaptador para disco, un bloque-motor y un manual de instrucciones/libro de recetas. PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE CORTE SON MUY AFILADAS. Para prevenir las heridas, desembale el aparato cuidadosamente, siguiendo las instrucciones siguientes: 1. Ponga la caja sobre una superficie llana y amplia, como una mesa o une encimera. Asegúrese de que la caja esté recta. 2. En la caja, encontrará un bloque de espuma de poliestireno con cavidades que contienen las piezas de la procesadora. 3. Retire el manual de instrucciones/libro de recetas. 4. Retire el disco triturador/rallador reversible y el disco rebanador ajustable ubicados encima del bloque. 5. Retire el material de embalaje. 6. Retire la base y el bol; colóquelos sobre la encimera o la mesa. Lea todas las instrucciones cuidadosamente antes de usar el aparato. 7. Le aconsejamos que guarde el material de embalaje; puede ser útil. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. 3 MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES 5. Asegúrese de que la tapa esté debidamente puesta y de que el empujador esté completamente engranado antes de poner el aparato en marcha. 6. No intente forzar el mecanismo de seguridad de la tapa. Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar precauciones básicas de seguridad, incluso las siguientes: Limpieza Para reducir el riesgo de electrocución, no coloque el bloque-motor en agua u otro líquido. General Preparación: 1. Lea todas las instrucciones. 2. La cuchilla y los discos son muy filosos; manipúlelos con sumo cuidado. 1. Este aparato no debe ser usado por o cerca de niños o personas con alguna discapacidad. 3. Desconecte el aparato cuando no está en uso, antes de instalar/sacar piezas, antes de vaciar el bol y antes de limpiarlo. Para desconectar el cable de la toma de corriente, agárrelo por la clavija; nunca jale el cable. 2. No utilice este aparato bajo el efecto del alcohol u otra sustancia que afecte su tiempo de reacción o su percepción. 3. Este aparato está homologado por ETL para uso doméstico. Utilícelo únicamente con el propósito para el cual fue diseñado, según se describe en este manual de instrucciones. No utilice el aparato para ningún otro fin que no sea el indicado. 4. No lo utilice en exteriores. 5. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera/mesa, ni que haga contacto con superficies calientes. 6. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen dañados, si no funcionase debidamente, si estuviese dañado, o después de que se hubiese caído; regréselo a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste. 4. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por Cuisinart puede provocar un incendio, un choque eléctrico o una herida, o dañar el aparato. 5. Nunca guarde el aparato con el juego de empujadores en la posición de bloqueo. Funcionamiento 6. La potencia nominal máxima (550 vatios) está basada en el disco para rallar que consume más electricidad; otros accesorios pueden utilizar menos electricidad. 1. Para reducir el riesgo de herida grave o de daño al aparato, mantenga las manos y los utensilios alejados de la cuchilla o del disco durante el funcionamiento. Se podrá usar una espátula de goma, siempre que el aparato esté apagado. 7. No haga funcionar el aparato bajo o adentro de un armario. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si éste toca las paredes o la puerta del armario cuando cierra. 2. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca introduzca la mano en la boca de llenado; siempre use el empujador. 3. Espere hasta que el motor se haya detenido completamente antes de quitar la tapa. Si el motor no se detiene dentro de 4 segundos después de abrir la tapa, desconecte el aparato y llame al 1-800-726-0190 para asistencia. No utilice el aparato. AVISO: el cable de este aparato está dotado de una clavija polarizada (una pata es más ancha que la otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en la toma de corriente, inviértala. Si aún no entrara completamente, comuníquese con un electricista. No intente ir en contra de esta función de seguridad. 4. No guarde las cuchillas o los discos en el bol. Para prevenir el riesgo de heridas, nunca instale la cuchilla o el disco antes de haberse asegurado de que el bol esté debidamente instalado. Guarde los accesorios fuera del alcance de los niños. 4 GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES. PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE. ADVERTENCIA: RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN ÍNDICE Instrucciones de desembalaje ..................... 3 Medidas de seguridad importantes ..............4 Piezas ............................................................6 Instrucciones de ensamblaje ........................7 Controles ...................................................... 7 Funciones ..................................................... 7 Instrucciones de uso .....................................9 Limpieza, mantenimiento y almacenaje ..... 10 Para su seguridad ...................................... 10 Especificaciones técnicas ...........................10 Resolución de problemas .......................... 11 Garantía ................................................ 12–13 Recetas ................................................. 15–59 El símbolo representado por un relámpago con punta de flecha dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de voltajes peligrosos no aislados en el interior del aparato, los cuales pueden ser de suficiente magnitud para constituir un riesgo de incendio o electrocución. El signo de exclamación dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de instrucciones importantes de operación y mantenimiento (servicio) en la documentación que acompaña al equipo. ADVERTENCIA RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN NO LO ABRA ADVERTENCIA PARA REDUCIR EL RIESGO DE ELECTROCUCIÓN, NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO. ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR EL USUARIO. LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE. 5 PIEZAS La máquina incluye: 8. 1. Base con un adaptador fijo y prácticos botones de control 2. Bol de 11 tazas (2.6 L) 3. Tapa con boca de llenado 4. Empujador 7. 5. Adaptador para discos 6. Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora 7. Disco rebanador ajustable (de 1 a 7mm) 8. Disco rebanador/rallador reversible 6. 9. Sin BPA (no ilustrado) Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos/líquidos contiene bisfenol A (BPA). 5. 4. 3. 2. 1. 6 INSTRUCCIONES DE ENSAMBLAJE CONTROLES Botones HIGH y LOW Hacen funcionar la máquina a velocidad alta (HIGH) o baja (LOW), hasta presionar el botón OFF para apagar. Antes del primer uso: Antes de usar el aparato por primera vez, lave todas las piezas removibles según se describe en las instrucciones de limpieza. 1. Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje; 2. Ponga los ingredientes en el bol o introdúzcalos en la boca de llenado. 1. Ponga la procesadora sobre una superficie llana y seca. No enchufe el aparato hasta que esté completamente ensamblado. 3. Presione el botón HIGH (alto) o LOW (bajo). La luz LED azul se encenderá y el aparato se pondrá en marcha. 2. Instale el bol sobre la base y gírelo en sentido antihorario para sujetarlo. CUCHILLA PICADORA/ MEZCLADORA/AMASADORA 4. Para apagar el aparato, oprima el botón OFF. 1. Coloque el bol sobre la base, con el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario para sujetarlo. La función de pulso le permitirá obtener resultados más homogéneos y evitará que procese excesivamente los ingredientes. Salvo indicación contraria en la receta, utilice pulsaciones cortas de un segundo. PULSE (encendido intermitente) 2. Agarre cuidadosamente e instale la cuchilla sobre el adaptador. La cuchilla debe quedar en el fondo del bol. Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje. Ponga los ingredientes en el bol. Oprima repetidamente el botón PULSE, hasta obtener la consistencia deseada. El indicador luminoso azul se encenderá al presionar el botón. 3. Conecte el cable a una toma de corriente. 4. Coloque los ingredientes deseados en el bol. 5. Coloque la tapa sobre el bol, con la boca de llenado ligeramente a la derecha del centro. Gire en sentido horario para sujetar. FUNCIONES Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Picar 6. Inserte el empujador en la boca de llenado. 7. El aparato está listo. DISCO REBANADOR AJUSTABLE Y DISCO TRITURADOR/RALLADOR REVERSIBLE • Alimentos crudos: Pelar las frutas/verduras y quitar las partes duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.). Cortar los alimentos en pedazos uniformes de ½–1 pulgada (1.5– 2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos con pedazos del mismo tamaño. 1. Coloque el bol sobre la base, con el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario para sujetarlo. 2. Elija el disco deseado. • Pulsar repetidamente hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener una textura más fina, mantener el botón de pulso oprimido o utilizar la función HIGH (alto) o LOW (bajo). Averiguar la consistencia a menudo y raspar el bol con una espátula si es necesario. Se recomienda usar la velocidad baja para procesar masas y mezclas. Se recomienda usar la velocidad alta para picar, procesar, rebanar, rallar, triturar, etc. 3. Instale el adaptador para discos. 4. Coloque cuidadosamente el disco sobre el adaptador, con el lado que desea usar apuntado hacia arriba. Nota: antes de instalar el disco rebanador ajustable, elija primero el grosor de las rebanadas. 5. Coloque la tapa sobre el bol, con la boca de llenado ligeramente a la derecha del centro. Gire en sentido horario para sujetar. Hacer puré 6. Inserte el empujador en la boca de llenado. • Puré de frutas/verduras crudas o cocinadas: Cortar los ingredientes en pedazos 1 pulgada (2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos con pedazos del mismo tamaño. Oprimir el 7. Conecte el cable a una toma de corriente. 8. El aparato está listo. 7 botón PULSE repetidamente para picar grueso, y luego procesar con la función HIGH (alto) o LOW (bajo) hasta obtener puré, raspando el bol durante si es necesario. Nota: NO utilice este método para preparar puré de patatas. • Para preparar crema de verdura: Colar la sopa, reservando el líquido, y licuar solamente las verduras. Después, agregar un poco del caldo y seguir procesando. Disco rebanador ajustable y disco triturador/rallador reversible • El disco rebanador corta rodajas/tajadas/ rebanadas enteras. Es ideal para cortar en rodajas frutas, verduras y carnes cocida, cruda o semi-congelada. El disco rallador es capaz de rallar la mayoría de los quesos firmes y duros. También puede usarse para rallar alimentos como como las patatas, las zanahorias y los calabacines. • Para lograr resultados homogéneos, apretujar los alimentos en la boca de llenado. La presión necesaria dependerá de la consistencia de los ingredientes. Ejercer presión ligera para rebanar alimentos suaves, presión moderada para rebanar alimentos firmes y presión firme para rebanar ingredientes duros. Ejercer siempre presión uniforme. • Para cortar frutas/verduras en rodajas: Cortar la extremidad inferior de la fruta/verdura e introducirla en la boca de llenado, el lado cortado primero. Si no cabe, cortar a la mitad o en cuartos. Procesar, ejerciendo presión uniforme. • Para rebanar pequeños alimentos como champiñones, rábanos o fresas: cortar ambas extremidades de la fruta/hortaliza e introducirla verticalmente en la boca de llenado. • Refrigerar o congelar brevemente el queso antes de rebanar o rallarlo. • Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de hoja: formar un rollo de hojas e introducirlo verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión uniforme. NOTA: siempre use el empujador para empujar los alimentos; nunca introduzca los dedos en la boca de llenado durante el funcionamiento. 8 INSTRUCCIONES DE USO Su nueva procesadora de alimentos Cuisinart® no sólo le permitirá picar, rallar y rebanar una gran variedad de frutas y verduras. También es la herramienta perfecta para muchas otras tareas de preparación, como por ejemplo suavizar la mantequilla, rallar pan, preparar papillas y mucho más. ¡A continuación incluimos una guía que le ayudará a preparar cualquier receta! ALIMENTO ACCESORIO VELOCIDAD INSTRUCCIONES Quesos suaves (Ricotta, queso crema, requesón, etc.) Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora LOW o HIGH Utilizar queso a temperatura ambiente. Cortar el queso en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) si es necesario. Procesar hasta que esté finamente picado, raspando el bol de vez en cuando. Perfecto para preparar tarta de queso, salsas para mojar, relleno de pasta, etc. Quesos firmes (Cheddar, suizo, Edam, Gouda, etc.) Disco rebanador o rallador HIGH Refrigerar o congelar brevemente antes de procesar. Cortar en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado. Usar presión ligera a moderada. Quesos duros (Parmesano, Romano, etc.) Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Disco rebanador o rallador LOW Si usa la cuchilla picadora, cortar en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm) para picar. Pulsar varias veces para romper, y luego procesar continuamente hasta que esté finamente picado. Esta producirá resultados finos. Cortar en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado para rallar o cortar en rodajas. Usar presión ligera a moderada. Papillas Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora PULSE + LOW o HIGH Cortar las frutas/verduras cocidas en pedazos de ½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Cocer al vapor hasta que estén muy suaves. Pulsar para picar, y luego procesar hasta obtener la consistencia deseada (agregar líquido por la boca de llenado si es necesario). Colar el puré con colador de malla fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir porciones individuales de 1 onza (30 ml). Mantequilla Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Disco rebanador o rallador HIGH Para suavizar: Utilizar mantequilla a temperatura ambiente. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Procesar, raspando el bol si es necesario. Para preparar mantequillas aromatizadas, procesar los ingredientes aromatizantes (hierbas, ralladura, vegetales. etc.) primero, antes de agregar la mantequilla. Para rallar/rebanar: Congelar brevemente. Usar presión ligera a moderada. Rallar la mantequilla puede resultar útil para preparar ciertos tipos de hojaldres. Rebanar la mantequilla es perfecto para servir con mazorcas de maíz o pancitos frescos. Pan rallado o galletas molidas Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora HIGH Romper en pedazos. Pulsar para romper, y luego procesar hasta obtener la textura deseada. Esto producirá la mezcla rallada de pan/galletas saladas/chips perfecta para empanar carne o pescado. ¡Las galletas ralladas son perfectas para preparar corteza de tarta y pasteles! Hierbas frescas Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora Pulsar Lavar y secar BIEN las hierbas. Pulsar para picar grueso. Pulsar repetidamente hasta obtener la consistencia deseada. Carne molida Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora PULSE + HIGH Cortar la carne en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm). Pulsar para picar (aproximadamente 14 pulsaciones largas), y luego procesar continuamente para moler. No procesar más de 1½ libra (680 g) a la vez. “Helado” Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora HIGH Colocar pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) de fruta congelada en el bol. Agregar líquido (jugo o leche), el edulcorante deseado (azúcar, miel, jarabe simple) y otros sabores. Procesar hasta obtener una mezcla suave. Batidos y licuados (smoothies) Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora LOW Para preparar batidos, agregar el helado primero. Sin apagar la máquina, echar la leche por la boca de llenado y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Para licuados de frutas, procesar las frutas primero, y luego agregar el líquido por la boca de llenado, sin apagar la máquina. Nueces Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora PULSE + HIGH Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Para preparar mantequilla de nuez (como por ej. mantequilla de maní), pulsar para picar y luego procesar hasta que esté suave, raspando el bol de vez en cuando. Azúcar de sémola Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora HIGH Procesar azúcar granulada durante aproximadamente 1 minuto, hasta pulverizarlo. El azúcar de sémola es ideal para preparar merengues y otros productos de panadería y confitería. Crema batida Cuchilla picadora/mezcladora/ amasadora LOW Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar azúcar si desea y seguir procesando hasta obtener la consistencia deseada. La crema batida será densa, perfecta para acompañar pastel o helado. 9 LIMPIEZA, MANTENIMIENTO Y ALMACENAJE PARA SU SEGURIDAD • Su aparato, como todos los electrodomésticos, debe usarse con cuidado. Para prevenir los riesgos de herida resultantes de un mal uso, siga estas reglas de seguridad. • Mantenga su procesadora de alimentos sobre la encimera, para siempre tenerla lista. Desenchufe el aparato cuando no está en uso. • Mantenga la cuchilla y los discos fuera del alcance de los niños. • Todas las piezas removibles son aptas para lavavajillas. Recomendamos que las lave en el lavavajillas, en el nivel superior únicamente. El intenso calor del agua en el nivel inferior del lavavajillas puede dañar el bol, la tapa y los accesorios Ponga la tapa recta, con la boca de llenado apuntando hacia arriba, para que se limpie debidamente. Ponga el bol y el empujador al revés. Tenga cuidado al retirar las cuchillas y los discos del lavavajillas. • Le recomendamos que enjuague todas las piezas inmediatamente después del uso, ya que alimentos secos podrían dificultar la limpieza. Cerciórese de poner el empujador al revés para que el agua escurra. Si alimentos quedaron atrapados adentro del empujador, enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo para botella. • Si desea lavar la cuchilla y los discos a mano, haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por el eje de plástico. No los deje en agua jabonosa, donde los pueda perder de vista. Para limpiar la cuchilla, llene el bol con agua jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y, sosteniéndola por el eje de plástico, muévala rápidamente y repetidamente desde arriba hasta abajo. También puede usar la ducha del fregadero. Utilice un cepillo si es necesario. • El bol es hecho de plásticos de tipo SAN (resinas de estireno acrilonitrilo). No es apto para microondas. • Limpie la base después de cada uso con un paño ligeramente humedecido. Séquela bien. • Si los pies dejan marcas en la encimera, rocíe producto quitamanchas y restriegue con una esponja humedecida. • Si esto no soluciona el problema, vuelva a limpiar la encimera con un limpiador en polvo no abrasivo. IMPORTANTE: no guarde las cuchillas o los discos sobre el árbol del motor. Instale la cuchilla o el disco en el momento de usarlo únicamente. MANTENIMIENTO: cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado. • Manipule la cuchilla y los discos con sumo cuidado. Sus filos son muy cortantes. • Asegúrese de que el bol esté debidamente instalado antes de instalar la cuchilla o el disco. • Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo más bajo que encaje. • Siempre instale la cuchilla antes de agregar los ingredientes. • Siempre use el empujador para empujar los alimentos. Nunca introduzca los dedos o algún utensilio en la boca de llenado. • Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco estén totalmente inmóviles antes de abrir la tapa o quitar el empujador. • Siempre desenchufe el aparato antes vaciar el bol, limpiar el aparato, instalar o sacar piezas. • Siempre retire el bol de la base antes de retirar la cuchilla. • Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla al vaciar el bol. Retírela antes de vaciar el bol. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS El motor de su procesadora de alimento funciona con corriente estándar. Las especificaciones eléctricas del aparato están indicadas en la etiqueta debajo de la base. Un interruptor de seguridad apagará automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas durante un tiempo prolongado o cuando usa el aparato sin interrupción durante un tiempo excesivo. Si esto ocurriera, desconecte el aparato y permita que se enfríe durante 10 minutos o más (hasta una hora en casos extremos). Un mecanismo de seguridad impide que el aparato se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa estén debidamente cerrados. El motor de la procesadora se apaga muy rápidamente después de apagar el aparato y se detiene automáticamente al sacar el juego de empujadores. Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres años sobre este aparato. 10 RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS 3. Problema: La cuchilla no permanece en el fondo del bol. Solución: • Esto puede pasar si la masa está demasiado pegajosa. Volver a instalar la cuchilla y agregar 2 cucharadas de harina por la boca de llenado mientras la procesadora está encendida. 4. Problema: La masa no deja el bol limpio. Solución: • Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado. • Puede que la masa sea demasiado seca (ver “La masa está demasiado seca” a continuación). • Puede que la masa sea demasiado húmeda (ver “La masa está demasiado húmeda” a continuación). 5. Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no está homogénea. Solución: • Dividir la masa en tres porciones y disponer uniformemente en el fondo del bol. 6. Problema: La masa parece dura. Solución: • Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y disponer éstas uniformemente en el fondo del bol. Amasar durante 10 segundos, hasta obtener una masa suave y homogénea. 7. Problema: La masa está demasiado seca. Solución: • Encender la máquina y agregar agua, 1 cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa deje el bol limpio. 8. Problema: La masa está demasiado húmeda. Solución: • Encender la máquina y agregar harina, 1 cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa deje el bol limpio. Problemas al picar/rebanar/rallar 1. Problema: Los alimentos picados no son uniformes. Solución: • Cortar los alimentos en pedazos uniformes de ½– 1 pulgada (1.5–2.5 cm) antes de procesarlos. • No sobrellenar el bol. 2. Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas no son uniformes. Solución: • Colocar los alimentos en la boca de llenado con el lado cortado apuntando hacia abajo. • Procesar, ejerciendo presión uniforme. 3. Problema: Los alimentos no se mantienen rectos en la boca de llenado. Solución: • Apretujar los alimentos en la boca de llenado. 4. Problema: Alimentos permanecen encima del disco. Solución: • Esto es normal.; cortar los pedazos a mano. Problemas al amasar 1. Problema: El motor pierde velocidad. Solución: • Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado. • Puede que la masa sea demasiado húmeda (ver “La masa está demasiado húmeda” a continuación). Si el motor acelera, seguir procesando. En el caso contrario, agregar 1 cucharada de harina a la vez, hasta que el motor acelere. Seguir procesando, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. 2. •Problema: La cuchilla no combina los ingredientes. Solución: Siempre poner la procesadora en marcha antes de agregar líquido. Echar el líquido lentamente por el orificio en el empujador, para permitir que los ingredientes secos lo absorban. Si el líquido salpica o chapotea al añadirlo, dejar que los ingredientes secos lo absorban antes de agregar más. Echar el líquido por la boca de llenado, en el momento preciso en que la masa pasa debajo de ésta; no agregar el líquido directamente al bol. PROBLEMAS TÉCNICOS 1. Problema: El motor no se enciende. Solución: • Un sistema de seguridad impide que el motor se encienda a menos que la unidad esté debidamente ensamblada. Cerciorarse que el bol y la tapa están debidamente instalados. • Si esto no soluciona el problema, inspeccionar el cable y la toma de corriente. 2. Problema: El aparato se apaga durante el uso. Solución: 11 Si este aparato presentara algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, la reparemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307. • Asegurarse de que la tapa esté bien cerrada. • Un interruptor de seguridad apaga automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento, lo que puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas durante un tiempo prolongado. Si esto ocurriera, desconectar el aparato y permitir que se enfríe durante 20–30 minutos. Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos de manejo y envío. 3. Problema: El motor pierde velocidad durante el uso. Solución: • Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar queso). Volver a colocar los alimentos en la boca de llenado y siga procesando. • Puede que la cantidad de alimentos exceda la capacidad máxima de la procesadora. Retirar una parte de los ingredientes y seguir procesando. 4. Problema: El aparato se mueve durante el uso. Solución: • Averiguar que los pies de caucho debajo de la base están limpios y secos. También averiguar que la cantidad de alimentos no excede la capacidad máxima. • Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar queso). Los residentes de California sólo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800726-0190 para recibir instrucciones de envío. NOTA: para más seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un método de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños ocurridos durante el transporte o por los paquetes mandados a una dirección equivocada. Los productos perdidos y/o lastimados durante el envío no serán cubiertos bajo esta garantía. Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la descripción del problema, así como cualquier información pertinente. Este aparato satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye expresamente todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro. GARANTÍA LIMITADA DE TRES AÑOS Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart® en una tienda, para uso personal o casero. A excepción de los estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas u otros comerciantes. Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto de materiales o fabricación durante dos años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones. RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación. La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá el consumidor a un centro de servicio independiente, cambiará el producto o reembolsará el consumidor por el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso 12 del producto por el consumidor hasta que éste se dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el aparato de manera económica. Cuisinart será responsable por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el período de garantía. Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía. ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la dirección del centro de servicio más cercano. Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deberían llamar al servicio posventa de Cuisinart al 1-800726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto esté bajo garantía. ©2015 Cuisinart 150 Milford Road East Windsor, NJ 08520 Impreso en China 15CE008343 F IB-12836-ESP 13 RECETAS A continuación incluimos una variedad de deliciosas recetas, desde platos sencillos hasta recetas "gourmet" que deleitarán y sorprenderán a su familia y amigos. Nuestras recetas son fáciles de seguir y le inspirarán para confeccionar sabrosos desayunos, almuerzos, postres o cenas. Al principio de cada receta, encontrará uno o varios batidores, los cuales representan el grado de dificultad de la receta (1 = fácil, 2 = dificultad moderada, 3 = difícil). También notará un pequeño reloj, el cual indica el tiempo de preparación de la receta. Al final de cada receta, encontrará la información nutricional detallada, para que siempre sepa lo que coma. ¡Bon appétit! RECETAS BÁSICAS Pan rallado (simple y sazonado) ..........................................................................................................18 Mantequilla de cebolleta .....................................................................................................................19 Mantequilla de maní dulce con especias ..........................................................................................20 Queso crema con verduras .................................................................................................................20 Pesto de albahaca ................................................................................................................................21 Aderezo César ......................................................................................................................................22 Guacamole ............................................................................................................................................23 Humus....................................................................................................................................................24 Mayonesa ..............................................................................................................................................25 Salsa marinara/salsa para pizza clásica...............................................................................................26 Aderezo de estragón ...........................................................................................................................27 Salsa mexicana......................................................................................................................................27 DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS Pastel de almendra con peras .............................................................................................................28 Quiche de salchicha y col rizada .........................................................................................................30 16 RECETAS BÁSICAS SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS Sopa de frijoles negros ........................................................................................................................32 Chile vegetariano .................................................................................................................................33 Ensalada de raíz de apio .....................................................................................................................34 Ensalada con hierbas frescas .............................................................................................................35 Coliflor al gratén ...................................................................................................................................36 Croquetas de cangrejo ........................................................................................................................37 "Latkes" (panqueques de patata).......................................................................................................38 Verduras curtidas ..................................................................................................................................39 Arroz frito con piña...............................................................................................................................40 Ensalada "César" con coles de Bruselas ...........................................................................................42 PLATOS PRINCIPALES Pollo a la Parmesana ............................................................................................................................43 Pasta Primavera ....................................................................................................................................44 Pizza con pesto .....................................................................................................................................46 Pizza con aceitunas y tomates .............................................................................................................48 Hamburguesas con ensalada de col curtida......................................................................................49 Tarta de calabacín rústica ....................................................................................................................50 MASAS/PANES "Pâte brisée" (masa quebrada)...........................................................................................................52 "Pâte sucrée" (masa dulce) .................................................................................................................53 Masa de pizza .......................................................................................................................................54 POSTRES Pasta de almendra................................................................................................................................55 Tarta crujiente de manzana .................................................................................................................56 Pastel de zanahoria con cobertura de queso crema ........................................................................57 Galletas de mantequilla de té Earl Grey ............................................................................................59 RECETAS BÁSICAS 17 PAN RALLADO (SIMPLE Y SAZONADO) ¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su procesadora de alimentos Cuisinart®? 8 REBANADAS DE PAN BLANCO Rinde aproximadamente 12⁄3 taza Tiempo activo: 5 minutos Tiempo inactivo: 30 minutos 1. Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Disponer el pan sobre la rejilla de horno o una bandeja, sin superponerlo. Meter al horno por aproximadamente 20 minutos, hasta que el pan esté completamente seco. Dejar enfriar durante 5–10 minutos 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Romper el pan en pedazos medianos, directamente en el bol. Pulsar 10 veces, y luego procesar continuamente a velocidad alta hasta conseguir la textura deseada (30–60 segundos). Nota: también puede preparar pan rallado con pan del día anterior, sin tener que tostarlo. Simplemente romper el pan en pedazos uniformes y procesar hasta que esté finamente picado. Pan rallado sazonado: agregar ¼ cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes: sal kosher, orégano seco, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo; procesar. Pan rallado simple Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 43 (6% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 92 mg • Calcio 92 mg • Fibra 0 g Pan rallado sazonado Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 44 (6% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 138 mg • Calcio 94 mg • Fibra 0 g 18 RECETAS BÁSICAS MANTEQUILLA DE CEBOLLETA Utilice esta mantequilla sobre todo, desde bistecs y hamburguesas hasta panecillos asados o "crostini". También es perfecta para acompañar pasta. 2 CEBOLLETAS TROCITOS 8 CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDACITOS 1 1 ("SCALLIONS"), EN PIZCA DE SAL KOSHER PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Rinde 8 porciones de ½ taza (8 cucharadas) Tiempo activo: 2 minutos Tiempo inactivo: 15–20 minutos 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. 2. Procesar la cebolleta a velocidad alta durante 20 segundos. 3. Raspar el bol y agregar la mantequilla. Procesar a velocidad alta durante aproximadamente 10 segundos, raspando el bol si es necesario. 4. Agregar la sal y la pimienta y procesar a velocidad alta durante 5 segundos adicionales. Ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 103 (99% de grasa) • Carbohidratos 0 g • proteínas 0 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 30 mg • Sodio 18 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 19 MANTEQUILLA DE MANÍ DULCE CON ESPECIAS Preparar mantequilla de maní casera es tan fácil que nunca más comprará mantequilla de maní comercial. Nuestra versión es dulce, pero puede ajustar el azúcar y las especias al gusto, o dejarla simple con un poquito de sal. Procese por más o menos tiempo, dependiendo de la textura deseada. Si le gusta la mantequilla de maní con pedazos, añada maní después de procesar y pulse para combinar. Rinde aproximadamente 1 taza Tiempo activo: 15 minutos 2 1 TAZAS CUCHARADA DE AZÚCAR GRANULADA 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA 2. Agregar todos los ingredientes; pulsar 10 veces, y luego procesar hasta conseguir una mezcla muy suave y aceitosa, o hasta obtener la consistencia deseada (puede que sea necesario apagar para raspar el bol de vez en cuando). SAL KOSHER, A SU GUSTO 3. Probar y ajustar la sazón al gusto. ¼ ½ (290 G) DE MANÍ TOSTADO CUCHARADITA DE PIMIENTA DE JAMAICA EN POLVO Tiempo inactivo: n/a Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 108 (70% de grasa) • Carbohidratos 4 g • proteínas 5 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0mg • Sodio 12 mg • Calcio 19 mg • Fibra 2 QUESO CREMA CON VERDURAS Esta crema para untar no sólo sirve para untar sus panecillos; también puede acompañar galletas saladas, sándwiches, e incluso patatas al horno. Rinde 1½ taza ½ ZANAHORIA MEDIANA, PELADA Y CORTADA EN TROZOS ½ PIMIENTO DULCE ROJO GRANDE, EN PEDAZOS 1 CEBOLLETA TROCITOS 1 CUCHARADA DE HOJAS PEREJIL ITALIANO FRESCO 8 ONZAS (230 G) DE QUESO CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN 8 PEDAZOS ½–1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 20 ("SCALLION"), EN Tiempo activo: 15 minutos Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las verduras y el perejil; pulsar 5 veces para picar. Agregar los ingredientes remanentes; pulsar 10–12 veces, hasta obtener una mezcla suave (puede que sea necesario raspar el bol entre las pulsaciones). Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 35 (85% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 10 mg • Sodio 79 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS PESTO DE ALBAHACA El pesto hecho en casa es tan sabroso que nunca más lo querrá comprar. 1½ ONZA (40 G) DE QUESO REGGIANO PARMIGIANO, EN CUBITOS ¼ TAZA (35 G) DE PIÑONES, LIGERAMENTE TOSTADOS 1 2 DIENTE DE AJO ¼ ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ONZAS (55 G) DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA TAZA (120 ML) O MÁS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Rinde aproximadamente 1 taza Tiempo activo: 20 minutos Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el queso, los piñones y el ajo; procesar a velocidad alta durante aproximadamente 10 segundos para picar grueso. Agregar la albahaca y la sal; pulsar 10–15 veces. Encender la máquina a velocidad baja y agregar el aceite lentamente por el orificio en el empujador; procesar durante aproximadamente 1 minuto para emulsionar. Raspar el bol. Para conseguir una consistencia menos espesa, simplemente agregar más aceite o agua. 2. Colocar la mezcla en un recipiente de vidrio o hermético, dar golpecitos al recipiente para eliminar las burbujas de aire y allanar la superficie del pesto. Cubrir con plástico y refrigerar. El pesto se conservará durante 5 días en el refrigerador, o 2 meses en el congelador. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 86 (92% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 2 mg • Sodio 78 mg • Calcio 37 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 21 ADEREZO CÉSAR Existen muchas variaciones de esta receta. Nuestra receta es muy parecida a la versión clásica. Si no desea usar huevos frescos, puede usar sustituto de huevo pasteurizado. Rinde 1 taza Tiempo activo: 10–15 minutos 2 6 2 2 DIENTES DE AJO Tiempo inactivo: n/a FILETES DE ANCHOA 4 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 4 CUCHARADITAS DE VINAGRE DE VINO TINTO 2 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar las anchoas, las yemas, la mostaza, el jugo de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire y la pimienta. Procesar a velocidad alta para combinar. CUCHARADITAS DE SALSA WORCESTERSHIRE ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ⁄3 TAZA (80 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 YEMAS DE HUEVO GRANDE CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE DIJON 2. Encender la máquina a velocidad baja y agregar el aceite lentamente por el orificio en el empujador; procesar durante aproximadamente 30 segundos para emulsionar. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 91 (95% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 24 mg • Sodio 60 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g 22 RECETAS BÁSICAS GUACAMOLE Nuestro guacamole fresco es perfecto para comer con chips frente al televisor o servir con quesadillas. Rinde aproximadamente 2 tazas Tiempo activo: 10 minutos 1 ½ DIENTE DE AJO ½ 1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS 3 AGUACATES MADUROS, PARTIDOS A LA MITAD 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMA/ LIMÓN VERDE FRESCO ½–1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN TROCITOS CUCHARADA DE CILANTRO FRESCO (SIN TALLOS) Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolla y el cilantro; pulsar para picar uniformemente. Raspar el bol. 2. Agregar el aguacate, el jugo de limón y la sal. Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener una consistencia suave, procesar a velocidad alta hasta que esté completamente suave. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 88 (74% de grasa) • Carbohidratos 5 g • proteínas 1 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 147 mg • Calcio 9 mg • Fibra 4 g RECETAS BÁSICAS 23 HUMUS Esta sabrosa salsa para mojar es perfecta para servir con pan pita. Rinde aproximadamente 3 tazas Tiempo activo: 10–15 minutos 2 2 1 ⁄3 ⁄3 LATAS DE 15.5 ONZAS (450 G) DE GARBANZOS, ESCURRIDOS Y ENJUAGADOS TAZA (160 ML) DE SALSA TAHINI TAZA (80 ML) DE AGUA (USAR MÁS SI ES NECESARIO) 3 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 2 ¾ ½ DIENTES DE AJO CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los ingredientes y procesar a velocidad alta durante aproximadamente 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agregar más agua por la boca de llenado si es necesario y seguir procesando hasta conseguir la textura deseada. 2. Probar y ajustar la sazón al gusto. Para servir, rociar con aceite de oliva y salpicar con "za’atar" (opcional). ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1PIZCA DE "ZA’ATAR" (OPCIONAL) Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 71 (38% de grasa) • Carbohidratos 2 g • proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 159 mg • Calcio 35 mg • Fibra 2 g 24 RECETAS BÁSICAS MAYONESA La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada. Rinde 1 taza Tiempo activo: 10 minutos 4 ¾ ½ YEMAS DE HUEVO GRANDE 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 1 ¾ CUCHARADA DE AGUA CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON TAZA (175 ML) DE ACEITE VEGETAL Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las yemas, la sal, la mostaza, el jugo de limón y el agua; procesar a velocidad baja durante 30 segundos. Sin apagar la máquina, agregar el aceite de oliva lentamente por el orificio en el empujador y seguir procesando hasta que la mezcla esté emulsionada y homogénea. 2. Raspar el bol; probar y ajustar la sazón al gusto. Nota: Mayonesa con hierbas frescas: añadir 1⁄3 taza llena (10 g) de hierbas frescas como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc. (hojas solamente) a las yemas antes de agregar el aceite. Para obtener una mayonesa más fuerte, agregar ¼ cucharadita de sal, ½ cucharadita de mostaza y 1 cucharada de jugo de limón. Información nutricional por porción (1 cucharada, usando yemas): Calorías 104 (97% de grasa) • Carbohidratos 0 g • proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 46 mg • Sodio 113 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 25 SALSA MARINARA /SALSA PARA PIZZA CLÁSICA Esta salsa fácil y rápida puede transformarse fácilmente en salsa para pizza. Rinde aproximadamente 2½ tazas (590 ml) de salsa marinara o 2 tazas (475 ml) de salsa para pizza Tiempo activo: 15–20 minutos 1 4 ¾ ½ 2 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 1 LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE TOMATES COCIDOS, CON JUGO ½ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1–2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA ¼ CUCHARADITA DE HOJUELAS DE PIMIENTA ROJA (OPCIONAL) DIENTES DE AJO CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO CUCHARADAS DE VINO BLANCO SECO (OPCIONAL) CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Tiempo inactivo: 30–60 minutos 1. Calentar el aceite a fuego medio-lento, en una cacerola grande. 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado. Procesar hasta que esté finamente picado. 3. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo picado, la albahaca y el orégano. Saltear el ajo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante. Agregar el vino y cocer durante 3–4 minutos, hasta evaporarse casi por completo. 4. Poner los tomates en el bol y pulsar 6–8 veces para picar. Agregar a la cacerola, junto con la sal y la pimienta. 5. Dejar hervir, y luego reducir el fuego. Agregar el azúcar (empezar con 1 cucharada y agregar más si desea), cubrir parcialmente la cacerola y cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta reducirse ligeramente. Para preparar salsa para pizza, cocer a fuego lento durante 30 minutos adicionales. 6. Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, agregar las hojuelas de pimienta roja (opcional). Probar y ajustar la sazón al gusto. Salsa marinara Información nutricional por porción (¼ taza): Calorías 38 (33% de grasa) • Carbohidratos 5 g • proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 286 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g Salsa para pizza Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 24 (33% de grasa) • Carbohidratos 3g • proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 179 mg • Calcio 11 mg • Fibra 0g 26 RECETAS BÁSICAS ADEREZO DE ESTRAGÓN Utilice este sabroso aderezo verde para realzar cualquier ensalada. También acompaña deliciosamente pollo asado o pescado blanco. Rinde 1 taza Tiempo activo: 15 minutos 1 ¼ CHALOTE, EN PEDAZOS Tiempo inactivo: n/a TAZA (15 G) DE ESTRAGÓN FRESCO ¼ TAZA (60 ML) DE VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el chalote y el estragón; pulsar 2–3 veces. 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON ¾ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¾ TAZA (175 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA 2. Agregar el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Procesar a velocidad baja durante aproximadamente 20 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Sin apagar el aparato, agregar lentamente el aceite de oliva por el empujador. Seguir procesando a velocidad baja durante aproximadamente 40 segundos, hasta obtener una mezcla emulsionada. Información nutricional por porción (1 cucharada): Calorías 93 (97% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 0 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 111 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g SALSA MEXICANA Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz tibios. Rinde aproximadamente 1½ taza (355 ml) Tiempo activo: 15 minutos 1 1 DIENTE DE AJO ½ 2 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS 2 CUCHARADAS DE CILANTRO FRESCO (SIN TALLOS) 1 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN TROCITOS TAZAS PERA (600 G) DE TOMATES DE CUCHARADA DE JUGO DE LIMA/ LIMÓN VERDE FRESCO Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 3 veces para picar. Agregar los tomates, el cilantro, la sal y el jugo de lima; pulsar 8–10 veces, hasta obtener la consistencia deseada. Probar y ajustar la sazón al gusto. Colar la salsa para eliminar el exceso de líquido si desea. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 6 (7% de grasa) • Carbohidratos 0 g • proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0mg • Sodio 192 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g RECETAS BÁSICAS 27 PASTEL DE ALMENDRA CON PERAS Sirva este hermoso pastel con café para el desayuno. Aunque es aconsejable refrigerarlo, es mejor a temperatura ambiente. Rinde 24 porciones (2 pasteles) Tiempo activo: 20 minutos (sin incluir la preparación de la pasta de almendra) PASTEL: 2 PERAS FIRMES (POR EJ. ANJOU), PELADAS, CORTADAS A LA MITAD Y SIN CORAZÓN ½ 2 LIMÓN ½ ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 8 ONZAS (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDAZOS TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO 1 TAZA (200 G) DE AZÚCAR GRANULADA ¾ TAZA (200–225 G) DE PASTA DE ALMENDRA A TEMPERATURA AMBIENTE (RECETA EN LA PÁGINA 55) 2 HUEVOS GRANDES, A TEMPERATURA AMBIENTE 1 TAZA (235 ML) DE YOGUR GRIEGO NATURAL 1 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE ALMENDRA GLASEADO: ½ TAZA (60 G) DE AZÚCAR GLASÉ, TAMIZADO 2 ½ 28 CUCHARADAS DE AGUA TAZA (25 G) DE PALITOS DE ALMENDRAS ("SLIVERED ALMONDS"), TOSTADOS Tiempo inactivo: 40–45 minutos 1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350°F (180 °C). Engrasar ligeramente dos moldes de barra con mantequilla o spray vegetal. Reservar. 2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Cortar las peras en rodajas, usando la velocidad alta; reservar, sobre un plato. Rociar el jugo de limón sobre las rodajas para evitar que se oxiden. 3. Colocar la harina, la sal y el bicarbonato en un tazón pequeño y batir para combinar. Reservar. 4. Retirar el disco rebanador e instalar la cuchilla picadora. Agregar la mantequilla y el azúcar y procesar a velocidad alta durante 40 segundos, o hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa. Raspar el bol y echar pedacitos de pasta de almendra todo alrededor. Pulsar 2–3 veces, y luego procesar a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto, hasta conseguir una mezcla homogénea. Si quedan pedazos, raspar el bol otra vez y procesar hasta obtener una mezcla suave. 5. Encender la licuadora a velocidad baja; agregar los huevos, uno por uno, y procesar para combinar. Raspar el bol. 6. Combinar el yogurt y los extractos. Agregar 1⁄3 de los ingredientes secos al bol y pulsar 1–2 veces para incorporar ligeramente. Agregar la mitad de la mezcla de yogurt; pulsar 1 ó 2 veces para incorporar ligeramente. Agregar el resto de los ingredientes secos y del yogurt de la misma manera. DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 7. Echar la mezcla entre los moldes. Cubrir con rodajas de pera, formando dos columnas verticales y superponiendo las rodajas ligeramente. 8. Meter al horno por 40–45 minutos, hasta que estén cocidos y dorados en las orillas. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10–15 minutos. 9. Mientras tanto, preparar el glaseado. Combinar, batiendo, el azúcar glasé y el agua, 1 cucharadita a la vez. 10. Desmoldar los pasteles ligeramente enfriados. Glasear, usando una brocha o una espátula. Decorar con palitos de almendras. Dejar enfriar completamente antes de servir. Información nutricional por porción (basada en 24 porciones): Calorías 209 (46% de grasa) • Carbohidratos 25 g • proteínas 4 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 36 mg • Sodio 96 mg • Calcio 29 mg • Fibra 1 g DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 29 QUICHE DE SALCHICHA Y COL RIZADA Perfecta para un desayuno-almuerzo, esta "quiche" les encantará a todos. Rinde 8–12 porciones (una "quiche" grande) Tiempo activo: 30 minutos Tiempo inactivo: 40 minutos (incluyendo el tiempo para 1 FONDO DE TARTA PRE-COCIDO pre-cocer el fondo de tarta) DE 9 PULGADAS (22 CM), PREPARADO CON MASA QUEBRADA 1. Poner la rejilla del horno en (RECETA EN LA PÁGINA 52) el centro del horno y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el chalote en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Reservar. Retirar la cuchilla picadora (reservarla para más tarde) e instalar el disco rebanador DUROS ajustado al nivel 3. Enrollar las hojas de col y CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA rebanarlas. Reservar. RELLENO: 1 DIENTE DE AJO 1 CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS 4 TALLOS DE COL RIZADA "LACINATO", SIN LOS TALLOS 1½ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 3. Poner el aceite a calentar a fuego medio-lento a medio, en un sartén mediano. Cuando el aceite esté RECIÉN MOLIDA caliente, agregar el ajo, el chalote, una pizca de la sal y CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO la pimienta. Saltear hasta que estén suaves y fragantes, ONZAS (85 G) DE SALCHICHA pero sin permitir que se doren. Agregar la col ITALIANA PICANTE, SIN TRIPA rebanada, la sal remanente y el tomillo. Saltear hasta ONZA (30 G) DE QUESO GRUYÈRE O QUESO SUIZO que la col adquiera un color vivo y se marchite. TAZA (120 ML) DE LECHE ENTERA Reservar. TAZA (120 ML) DE CREMA 4. Subir el fuego a medio-alto. Una vez caliente, agregar LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY la salchicha, rompiendo la carne con un cucharón o una CREAM") espátula a prueba del calor. Saltear hasta que la carne HUEVOS GRANDES esté bien cocida. Reservar. 1PIZCA DE PIMIENTA NEGRA 1 3 1 ½ ½ 4 5. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/triturador reversible, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Gruyère, usando la velocidad alta. Reservar. 6. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Agregar la leche, la crema y los huevos y procesar a velocidad baja durante aproximadamente 20 segundos para combinar. Reservar. 7. Esparcir la salchicha cocida, y luego la mezcla de col, sobre el fondo de tarta precocido. Echar la mezcla de huevo sobre la salchicha y las verduras y espolvorear con el queso rallado. Nota: puede que sobre mezcla de huevo; no sobrellene la tarta. 30 DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 8. Meter cuidadosamente al horno. Hornear durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la mezcla de huevo esté justo cuajada. 9. Dejar enfriar durante aproximadamente 5 minutos antes de cortar y servir. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 224 (73% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 6 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 106 mg • Sodio 250 mg • Calcio 50 mg • Fibra 0 g DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS 31 SOPA DE FRIJOLES NEGROS Esta sopa reconfortante lleva la cantidad perfecta de especias. De principio a fin, esta receta es muy fácil de preparar gracias a la procesadora de alimentos Cuisinart®. Rinde aproximadamente 4 tazas Tiempo activo: 35 minutos 1 ½ 1 1 DIENTE DE AJO 1 ¾ ¼ CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 2 LATAS DE 15 ONZAS (435 G) DE FRIJOLES NEGROS, LAVADOS Y ESCURRIDOS ½ CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO 1 2½ HOJA DE LAUREL 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMA/LIMÓN VERDE FRESCO JALAPEÑO PEQUEÑO, SIN SEMILLAS CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS PIMIENTO DULCE ROJO PEQUEÑO, EN PEDAZOS CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZAS (590 ML) DE CALDO DE POLLO O DE VERDURAS BAJO EN SODIO CILANTRO FRESCO (PARA SERVIR) Tiempo inactivo: 30 minutos 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Raspar el bol y agregar la cebolla y el pimiento dulce. Pulsar 6–7 veces, usando pulsaciones rápidas, para picar finamente. 2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-lento, en una cacerola grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras picadas, así como una pizca de la sal y de la pimienta. Saltear durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes. Agregar los frijoles, el comino, la hoja de laurel, el caldo y la sal/pimienta remanentes. Subir el fuego a medio-alto y cocer hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego y cocer a fuego lento por 30 minutos aproximadamente. 3. Cuando la sopa esté lista, retirar la hoja de laurel. Dejar enfriar por aproximadamente 5 minutos, y luego colocar la sopa en el bol la procesadora, equipado con la cuchilla picadora. Pulsar 5 veces para combinar y majar ligeramente los frijoles. Para obtener una crema suave, procesar a velocidad alta hasta obtener la consistencia deseada (puede que sea necesario añadir un poco de caldo). Regresar la sopa en la cacerola y agregar el jugo de lima. 4. Servir inmediatamente, con cilantro fresco picado. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 216 (15% de grasa) • Carbohidratos 36 g • proteínas 10 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 1 g • Calcio 77 mg • Fibra 9 g 32 SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS CHILE VEGETARIANO Con el sabor ahumado y picante que le confiere su salsa de chipotle en adobo, este chile vegetariano rivaliza con el chile con carne tradicional. Rinde aproximadamente 8 tazas Tiempo activo: 30 minutos 1 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 2 1 1 ¼ DIENTES DE AJO 1 PIMIENTO DULCE ROJO, AMARILLO O VERDE PEQUEÑO, EN PEDAZOS 2 CUCHARADITAS DE CHILE EN POLVO ¼ CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO ¼ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1 LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE TOMATES COCIDOS, CON JUGO 3 LATAS DE 15 ONZAS (435 G) DE FRIJOLES ROJOS, NEGROS O BLANCOS, ENJUAGADOS Y ESCURRIDOS (UTILICE SU VARIEDAD FAVORITA, INCLUSO GARBANZOS) 2 CUCHARADAS DE CONCENTRADO/ PASTA DE TOMATE 1 CHIPOTLE ENTERO EN ADOBO, MÁS 1 CUCHARADITA DE ADOBO 1–2 CUCHARADAS DE JARABE DE ARCE TROZO DE ½ PULGADA DE JENGIBRE, PELADO (1.5 CM) CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA QUESO CHEDDAR O MONTEREY JACK RALLADO PARA DECORAR (CONSEJO: RALLAR EL QUESO A VELOCIDAD BAJA) CILANTRO FRESCO (PARA SERVIR) Tiempo inactivo: 30 minutos 1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en una cacerola grande. 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el jengibre, ajo y la cebolla; pulsar 6–8 veces, hasta que estén finamente picados. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras picadas y una pizca de sal y de pimienta; saltear durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Colocar el pimiento dulce en el bol de la procesadora. Pulsar 3–4 veces para picar grueso. Agregar a la cacerola. Agregar las especias y cocer durante 5 minutos para combinar los sabores. 3. Mientras las verduras están cociendo, colocar los tomates en el bol de la procesadora. Pulsar 6–8 veces para picar uniformemente (no dejar pedazos grandes). Cuando las verduras estén bien doradas, agregar el puré de tomate, los frijoles, el concentrado de tomate, el chipotle y la salsa. Reducir el fuego a medio-lento y tapar parcialmente la cacerola. Dejar hervir a fuego lento durante por lo menos 30 minutos, hasta que la mezcla esté reducida ligeramente, pero no espesa, y que los sabores estén bien combinados (probar cada 15 minutos). 4. Cuando el chile esté listo, agregar el jarabe de arce y cocer durante 1–2 minutos adicionales. Probar y ajustar la sazón al gusto. Retirar el chipotle y esparcir con queso rallado y cilantro. Información nutricional por porción (1 taza/235 ml): Calorías 181 (10% de grasa) • Carbohidratos 31 g • proteínas 10 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 819 mg • Calcio 50 mg • Fibra 8 g SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS 33 ENSALADA DE RAÍZ DE APIO Rallado y combinado con un aliño de hierbas, este vegetal singular constituye un acompañamiento refrescante e interesante. Rinde aproximadamente 8 tazas Tiempo activo: 20 minutos 1 2 ½ TAZAS (155 G) DE PISTACHOS (SIN SAL) RAÍCES PEQUEÑAS (O 1 RAÍZ GRANDE) DE APIO (APROXIMADAMENTE 12 ONZAS/350 G EN TOTAL) LIMÓN (PARA RESTREGAR LA RAÍZ DE APIO Y LA MANZANA) 2 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 1 ½ ½ MANZANA GALA (O SIMILAR) (80 G) DE PASAS DORADAS TAZA (120 ML) DE ADEREZO DE ESTRAGÓN (RECETA EN LA PÁGINA 27) TAZA ESTRAGÓN PICADO PARA ADEREZAR Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los pistachos; pulsar varias veces, usando pulsaciones de 2 segundos, para picar. Reservar. 2. Lavar y pelar la raíz de apio. Restregar con el limón. Cortar la raíz en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado. Restregar cada pedazo con limón. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador/triturador reversible, el lado triturador apuntando hacia arriba; rallar la raíz a velocidad alta. Reservar, en un tazón grande. Agregar una cucharadita de jugo de limón; revolver. 3. Cortar la manzana a la mitad, quitar el corazón y restregar con el limón. Cortar en cuartos, para caber en la boca de llenado. Voltear el disco rallador/ triturador reversible para que el lado rallador apunte hacia arriba; rallar la manzana a velocidad alta. Agregar al tazón, con la raíz de apio. Agregar una cucharadita de jugo de limón; revolver. 4. Agregar las pasas y el aliño de estregón; revolver para combinar. Esparcir los pistachos picados encima. Decorar con estragón picado si desea. Información nutricional por porción (1 taza): Calorías 147 (40% de grasa) • Carbohidratos 20 g • proteínas 4 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 45 mg • Calcio 44 mg • Fibra 4 g 34 SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS ENSALADA CON HIERBAS FRESCAS Esta combinación de verduras crujientes y hierbas frescas siempre es un éxito. ¡ Y tiene la ventaja de no empaparse, lo que hace que puede prepararse por adelantado! Rinde aproximadamente 8 tazas ¼ ¼ ½ 4 (15 G) DE PEREJIL FRESCO TAZA (15 G) DE ENELDO FRESCO TAZA (30 G) DE MENTA FRESCA TALLOS DE APIO, PELADOS Y TAZA CORTADOS PARA CABER EN LA BOCA DE LLENADO 1 PEPINO MEDIANO A GRANDE, PELADO Y CORTADA EN CUARTOS ¼–½ LECHUGA ROMANA, CORTADA PARA CABER EN LA BOCA DE LLENADO 4 RÁBANOS PEQUEÑOS A MEDIANOS, LIMPIOS 2 ½ ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS ½ TAZA (120 ML) DE ADEREZO DE ESTRAGÓN (RECETA EN LA PÁGINA 27) 1–2 PIZCAS DE SAL KOSHER TAZA (75 G) DE TOMATES DE PERA, PARTIDAS Tiempo activo: 25 minutos Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el perejil, el eneldo y la menta; pulsar para picar grueso. Retirar la cuchilla picadora, dejando las hierbas en el bol. 2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Rebanar el apio, el pepino, la lechuga y los rábanos. 3. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/ triturador reversible, el lado triturador apuntando hacia arriba; rallar las zanahorias a velocidad alta. Reservar la verduras en un tazón grande. 4. Agregar los tomates y aproximadamente ½ taza (120 ml) de aliño (ajustar la cantidad a gusto); revolver. Salar, probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción (½ taza): Calorías 126 (88% de grasa) • Carbohidratos 3 g • proteínas 1 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 0 mg • Sodio 156 mg • Calcio 21 mg • Fibra 1 g SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS 35 COLIFLOR AL GRATÉN La corteza crujiente de pan rallado completa perfectamente el puré suave y ligero, capaz de rivalizar con el mejor puré de patatas que haya probado. Rinde aproximadamente 3 tazas Tiempo activo: 35 minutos 1½ LIBRA (680 G) DE COGOLLITOS DE COLIFLOR 4 ONZAS (115 G) DE QUESO MOZZARELLA HELADO* 1 CUCHARADA (15 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL ¾ TAZA (175 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM") 1½ ½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER ½ TAZA (60 G) DE PAN RALLADO SAZONADO (RECETA EN LA PÁGINA 18) CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA *CONGELAR LA MOZZARELLA POR 10–15 MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE RALLARLA. Tiempo inactivo: 40 minutos 1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). 2. Cocer la coliflor en agua salada durante aproximadamente 12 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir. 3. Mientras la coliflor está cociendo, instalar el disco rallador/triturado reversible en el bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar la Mozzarella, usando la velocidad alta. Reservar. 4. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Poner la coliflor aún caliente en el bol, junto con la mantequilla, la crema, la sal y la pimienta. Pulsar 4–5 veces para romper los cogollitos, y luego procesar a velocidad alta durante aproximadamente 2 minutos, hasta conseguir una mezcla suave. Colocar el puré de coliflor en una fuente de horno. 5. Cubrir con el pan rallado y la Mozzarella. Meter al horno durante aproximadamente 40 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado y que el queso esté derretido. 6. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (½ taza): Calorías 288 (53% de grasa) • Carbohidratos 25 g • proteínas 9 g • Grasa 17 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 59 mg • Sodio 1 g • Calcio 282 mg • Fibra 2 g 36 SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS CROQUETAS DE CANGREJO En esta receta, usamos "panko" (pan rallado japonés), porque es más grueso que el pan rallado tradicional y se vuelve más crujiente. Rinde aproximadamente 15 croquetas Tiempo activo: 35 minutos Tiempo inactivo: 15 minutos 16 ONZAS (465 G) DE CARNE DE CANGREJO 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 1 DIENTE DE AJO 3 CEBOLLETAS TROCITOS 1 PIMIENTO DULCE ROJO MEDIANO, EN PEDAZOS ¼ 1 1½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ 1 TAZA 1 1½ CUCHARADA DE MOSTAZA DE JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y CORTADO A LA MITAD ("SCALLIONS"), EN HUEVO, LIGERAMENTE BATIDO TAZA (180 G) DE PAN RALLADO JAPONÉS "PANKO" (120 ML) DE MAYONESA CUCHARADA DE SALSA WORCESTERSHIRE DIJON CUCHARADITA DE SALSA PARA MARISCOS SALSA PICANTE (OPCIONAL) ¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE VEGETAL 1. Quitar los cartílagos de la carne de cangrejo. Refrigerar hasta el momento de usar 2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en un sartén mediano. 3. Mientras el aceite está calentando, preparar las verduras. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Raspar el bol y agregar las cebolletas y el pimiento dulce. Pulsar para picar finamente. 4. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras picadas y saltear hasta que empiecen a suavizarse. Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos minutos. Cuando estén frías al toque, agregarlas a la carne de cangrejo. Agregar el huevo, el pan rallado, la mayonesa, la salsa Worcestershire, la mostaza y la salsa para cangrejo; añadir salsa picante si desea. Mezclar los ingredientes con cuidado, a mano (la mejor forma para hacer esto), o usando una cuchara. Es importante mezclar con cuidado para mantener la carne de cangrejo intacta. 5. Formar croquetas ovaladas de ¼ taza (50 g) de la mezcla; disponer las croquetas sobre un plato limpio, entre hojas de papel encerado. 6. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto; agregar 2 cucharadas del aceite. Cuando el aceite esté caliente, saltear las croquetas durante 2–4 minutos por lado. Las croquetas deben estar bien doradas. Nota: agregar más aceite si es necesario, ya que las croquetas se quemarán sin aceite. 7. Servir inmediatamente. Servir con pedacitos de limón. Información nutricional por croqueta: Calorías 226 (65% de grasa) • Carbohidratos 11 g • proteínas 9 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 83 mg • Sodio 824 mg • Calcio 28 mg • Fibra 1 g SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS 37 "LATKES" (PANQUEQUES DE PATATA) Esta receta fácil de preparar es perfecta para las fiestas, o en cualquier momento del año. Rinde 12 panqueques de 3 pulgadas (10 cm) Tiempo activo: 35 minutos 1 LIBRA (455 G) DE PATATAS RUSSET MEDIANAS, PELADAS ½ 2 CEBOLLA MEDIANA 1 CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO PICADO 1 ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE BATIDO 4–6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CUCHARADAS DE HARINA COMÚN O HARINA DE PAN ÁCIMO CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Tiempo inactivo: n/a 1. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar las patatas y la cebolla, usando la velocidad alta. 2. Colocar las patatas y la cebolla ralladas en una toalla limpia y exprimir el líquido. Colocar en un tazón y agregar la harina, el perejil, la sal y la pimienta; mezclar para combinar. Agregar el huevo; revolver. 3. Poner un sartén grande a calentar a fuego medioalto. Agregar 2–3 cucharadas de aceite y mover el sartén para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente, echar cuatro porciones de ¼ taza (60 ml) de la mezcla. Aplastar hasta que tengan aproximadamente ¼ pulgada (5 mm) de espesor. Cocer durante 4–5 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. 4. Repetir con el resto de la mezcla, agregando más aceite si es necesario (los "latkes" se quemarán sin aceite). 5. Colocar los "latkes" sobre un plato forrado con papel absorbente. También puede mantenerlos calientes en el horno (precalentado a 100 °C/200 °F) hasta el momento de servir. Información nutricional por "latke": Calorías 78 (57% de grasa) • Carbohidratos 7 g • proteínas 1 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 16 mg • Sodio 202 mg • Calcio 7 mg • Fibra 1 g 38 SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS VERDURAS CURTIDAS Es buena idea mantener estas verduras a mano; siempre las puede usar para dar un toque de sabor a su almuerzo. Rinde 2 cuartos de galón Tiempo activo: 25 minutos Tiempo inactivo: 12 horas 3 1 TAZAS (710 ML) DE AGUA 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA 2 4 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER 4 ONZAS (115 G) DE PEPINO SIN SEMILLAS (¼ PEPINO MEDIANO A GRANDE) 4 ONZAS (115 G) DE ZANAHORIA (2 ZANAHORIAS MEDIANAS), PELADAS 4 ONZAS (115 G) DE PIMIENTO ROJO DULCE (½ PIMIENTO), LIMPIO 4 ONZAS (115 G) DE PIMIENTO AMARILLO DULCE (½ PIMIENTO), LIMPIO 4 ONZAS (115 G) DE COGOLLITOS DE COLIFLOR 4 ONZAS (115 G) DE APIO (2 RAMAS), EN PALITOS DE 3 PULGADAS (7.5 CM) 1 CUCHARADA DE ESPECIAS PARA ENCURTIR 1. Colocar el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Poner a hervir. CUCHARADITA DE VINAGRE BLANCO DESTILADO ONZAS (115 G) DE HINOJO BULBO), SIN CORAZÓN (½ 2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 6. Rebanar el hinojo, el pepino, las zanahorias y los pimientos, usando la velocidad alta. 3. Dividir las verduras rebanadas, los cogollitos de coliflor, los palitos de apio y las especias entre dos recipientes de un cuarto de galón (1 L). 4. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar del fuego y verter sobre las verduras para cubrir. Tapar y dejar entibiar a temperatura ambiente. 5. Refrigerar durante por lo menos 12 hora. Las verduras pueden conservarse en el refrigerador hasta por un mes. Información nutricional por porción (¼ taza): Calorías 8 (8% de grasa) • Carbohidratos 2 g • proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 81 mg • Calcio 8 mg • Fibra 1 g SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS 39 ARROZ FRITO CON PIÑA Hemos simplificado este plato para llevar favorito para que sea fácil de preparar, incluso por cocineros caseros principiantes. Rinde aproximadamente 7 tazas Tiempo activo: 30 minutos Tiempo inactivo: n/a 2 1 DIENTES DE AJO 1 2 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS ¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE DE SEMILLA DE UVA 1 4 CUCHARADA DE SAKE 1 TAZA (150 G) DE ANACARDOS ASADOS (O DE ANACARDOS CRUDOS TOSTADOS) ¼ CUCHARADITA DE CÚRCUMA EN POLVO ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER, A GUSTO 2 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE BATIDOS 2 TAZAS (400 G) DE PIÑA PICADA (FRESCA O ENLATADA, ESCURRIDA 4. Y SECADA) TROZO DE 1 PULGADA (2.5 CM) DE JENGIBRE, PELADO Y CORTADO A LA MITAD ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS TAZAS (400 G) DE ARROZ JAZMÍN COCIDO Y ENFRIADO 1 CUCHARADITA DE SALSA DE PESCADO 1 CUCHARADA DE SALSA DE SOYA BAJA EN SODIO 2 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN RODAJAS FINAS 1. Poner un sartén antiadherente grande o un wok a calentar a fuego medio-alto. 2. Preparar los ingredientes: instalar la cuchilla picadora en el bol; agregar el ajo, el jengibre y la cebolla. Pulsar 6–8 veces para picar fino. Reservar. Agregar las zanahorias y pulsar aproximadamente 8 veces para picar fino. 3. Cuando el sartén esté caliente, agregar 2 cucharadas del aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo, el jengibre y la cebolla. Saltear durante aproximadamente 30 segundos, revolviendo constantemente con una espátula a prueba de calor, hasta que los vegetales empiecen a suavizarse. Ajustar el fuego si es necesario. Agregar las zanahorias y seguir salteando durante 1–2 minutos, hasta que empiecen a suavizarse. Agregar el sake y cocer hasta reducirlo, raspando el fondo del sartén con una espátula a prueba de calor para despegar los residuos. Agregar el aceite remanente y cocer durante aproximadamente un minuto, revolviendo 1–2 veces. Una vez caliente, agregar el arroz y los anacardos; cocer hasta que el arroz esté ligeramente dorado y crujiente, revolviendo cada 1–2 minutos (esto debería tomar aproximadamente 8 minutos). Agregar la cúrcuma y la sal; revolver para cubrir. 5. Empujar el arroz hacia un lado del sartén. Romper los huevos en el sartén y dejar que cubran la mitad del fondo de éste, rompiéndolos con una espátula mientras están cociendo. Una vez cocidos, revolver con el arroz. 40 SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS 6. Agregar la piña y revolver bien. Seguir cociendo hasta que todo esté caliente. 7. Reducir el fuego. Agregar la salsa de pescado, la salsa de soya y las cebolletas. Probar y agregar sal si desea. 8. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (1 taza): Calorías 358 (46% de grasa) • Carbohidratos 42 g • proteínas 8 g • Grasa 19 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 53 mg • Sodio 213 mg • Calcio 36 mg • Fibra 2 g SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS 41 ENSALADA "CÉSAR" CON COLES DE BRUSELAS La combinación de coles de Bruselas, picatostes crujientes y aderezo cremoso le gustará tanto que querrá repetir una y otra vez. Rinde 6 tazas Tiempo activo: 30 minutos PICATOSTES: 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 ¼ 4 DIENTE DE AJO, MACHACADO CUCHARADITA DE SAL KOSHER ONZAS (115 G) DE PAN ITALIANO O FRANCÉS, EN CUBOS DE ½ X ½ PULGADA (2.5 X 2.5 CM) ENSALADA: 1 LIBRA (455 G) DE COLES DE BRUSELAS LIMPIAS (QUITAR LAS HOJAS SUELTAS Y LOS TALLOS) 2 ONZAS (55 G) DE QUESO PARMESANO ALIÑO: 1 TAZA (235 ML) DE ADEREZO CÉSAR (RECETA EN LA PÁGINA 22) Tiempo inactivo: n/a 1. Precalentar el horno a 350°F (180 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado. Preparar los picatostes: colocar el aceite, el ajo y la sal en un tazón mediano, cerciorándose de aplastar el ajo. Agregar los cubos de pan y revolver para cubrir. Colocar sobre la placa para horno y meter al horno por 10–12 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo. Tirar el ajo. 2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Rebanar las coles de Bruselas, usando la velocidad alta. Reservar, en un tazón grande. 3. Ajustar el disco rebanador al nivel 1. Rebanar el queso Parmesano, usando la velocidad baja. Combinar con las coles de Bruselas. 4. Agregar los picatostes y el aderezo César; revolver. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción (½ taza): Calorías 133 (63% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 4 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 19 mg • Sodio 242 mg • Calcio 77 mg • Fibra 2 g 42 SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS POLLO A LA PARMESANA Esta receta utiliza ingredientes que puede preparar fácilmente usando su procesadora de alimentos Cuisinart®. Puede usar pan rallado y salsa marinara comprados, pero le sorprenderá cuánto dinero puede ahorrar preparándolos en casa. Rinde 4 porciones Tiempo activo: 40 minutos 1½ TAZA (355 ML) DE SALSA MARINARA (RECETA EN LA PÁGINA 26) 2½ ONZAS (70 G) DE QUESO PARMESANO 6 ONZAS (170 G) DE QUESO MOZZARELLA HELADO* 6 PECHUGAS DE POLLO DE 6–8 ONZAS (170–225 G), APLANADA HASTA ½ PULGADA (1.5 CM) DE ESPESOR ½ ½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER ¼ 2 11⁄3 TAZA CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA (30 G) DE HARINA COMÚN HUEVOS GRANDES TAZA (150 G) DE PAN RALLADO FRESCO (RECETA EN LA PÁGINA 18) ¼–½ TAZA (60–120 ML) DE ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADAS DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA FINAMENTE REBANADAS *CONGELAR LA MOZZARELLA POR 10–15 MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE RALLARLA. Tiempo inactivo: 15 minutos 1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Esparcir una taza (235 ml) de la salsa en el fondo de una fuente de vidrio o cerámica de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm); reservar. 2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado rallador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Parmesano, usando la velocidad baja. Reservar. Voltear el disco y triturar la Mozzarella, usando la velocidad alta. Reservar. 3. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Llenar tres platos con harina, huevos y pan rallado. Batir los huevos. Rebozar el pollo, pasándolo primero por la harina, sacudiendo el exceso, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, cerciorándose de cubrirlo completamente. Reservar, sobre un plato limpio. 4. Poner ¼ taza (60 ml) del aceite a calentar a fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo, añadiendo más aceite si es necesario para evitar que el pollo se queme. Disponer el pollo dorado en la fuente, encima de la salsa. Nota: solamente dore el pollo; terminará de cocer en el horno. 5. Echar encima de cada chuleta 2 cucharadas de salsa, 1 cucharada de queso Parmesano y 2 cucharadas de Mozzarella. 6. Meter al horno por aproximadamente 10 minutos, hasta que el queso esté derretido y que la temperatura interna del pollo alcance 165 °F (74 °C). 7. Decorar con albahaca y servir. Información nutricional por porción: Calorías 709 (47% de grasa) • Carbohidratos 36 g • proteínas 58 g • Grasa 36 g • Grasa saturada 12 g • Colesterol 242 mg • Sodio 1832 mg • Calcio 579 mg • Fibra 3 g PLATOS PRINCIPALES 43 PASTA PRIMAVERA Nuestra versión es más ligera que la versión tradicional. Receta sustanciosa, ¡sin crema! Rinde 8–10 porciones Tiempo activo: 35 minutos 1 LIBRA (455 G) DE PASTA (PARA ESTA RECETA, NOS GUSTAN LOS LINGUINI) 2 ONZAS (55 G) DE QUESO PARMESANO 2 1 DIENTES DE AJO 2 PIMIENTOS DULCES ROJOS Y/O AMARILLOS MEDIANOS, CORTADOS A LA MITAD 4 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS Y CORTADAS PARA CABER HORIZONTALMENTE EN LA BOCA DE LLENADO 1 CALABACÍN ("ZUCCHINI") PEQUEÑO, CORTADO PARA CABER HORIZONTALMENTE EN LA BOCA DE LLENADO 1 CALABACITA PEQUEÑA, CORTADA PARA CABER HORIZONTALMENTE EN LA BOCA DE LLENADO 1 1 ½ CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA CEBOLLA PEQUEÑA, CORTADA PARA CABER EN LA BOCA DE LLENADO CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA + UN POCO MÁS PARA SERVIR JUGO Y RALLADURA DE UN LIMÓN PEQUEÑO A MEDIANO ¼ 44 TAZA (15 G) DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA FINAMENTE REBANADAS Tiempo inactivo: 15 minutos 1. Cocer la pasta "al dente" en una olla de agua salada (terminará de cocer con las verduras). Escurrir la pasta, reservando 2 tazas (475 ml) del líquido de cocción. Regresar la pasta en la olla y tapar; reservar. 2. Mientras la pasta está cociendo, preparar el resto de los ingredientes. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado rallador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Parmesano, usando la velocidad baja; reservar. 3. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado. Reservar. 4. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Rebanar la cebolla; reservar, junta con el ajo. Ajustar el disco al nivel 2 y rebanar los pimientos (verticalmente), las zanahorias (horizontalmente), el calabacín (horizontalmente) y la calabacita (horizontalmente), usando la velocidad alta. Reservar cada uno por separado. Nota: puede rebanar cada verdura mientras la anterior está cociendo; simplemente cerciórese de rebanarlas en el orden indicado. 5. Calentar el aceite de oliva a fuego medio/mediolento, en una salteadora grande*. Una vez caliente el aceite, agregar el ajo y la cebolla, así como 1–2 pizcas de la sal y de la pimienta. Saltear durante 2–4 minutos, hasta que estén suaves y fragantes, pero sin que se doren mucho. Agregar los pimientos y saltear durante 4–5 minutos, hasta suavizarse. Agregar el calabacín y la calabacita, con un poco PLATOS PRINCIPALES más de sal y de pimienta, y cocer hasta que se empiece a suavizar. Finalmente, agregar la zanahoria y cocer durante un par de minutos más, hasta que empiece a suavizarse y que adquiera un color vivo. Añadir el resto de la sal y de la pimienta y saltear durante 1 minuto adicional. 6. Cuando las verduras estén listas, combinarlas con la pasta. Agregar el líquido de cocción reservado, ¼ taza (60 ml) a la vez, hasta obtener una consistencia más cremosa. Nota: necesitará aproximadamente 1 taza (235 ml) de líquido, dependiendo del tipo de pasta usado. Agregar la ralladura y el jugo de limón, y luego la albahaca y el queso Parmesano reservado. Sazonar con un poco de pimienta negra antes de servir. *Si no tiene salteadora, puede saltear las verduras en un sartén grande. Luego, usar la olla de la pasta o un tazón grande para combinar los ingredientes. Información nutricional por porción: Calorías 229 (15% de grasa) • Carbohidratos 41 g • proteínas 9 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 4 mg • Sodio 343 mg • Calcio 87 mg • Fibra 2 g PLATOS PRINCIPALES 45 PIZZA CON PESTO Si nunca ha probado pesto con pizza, no se pierda esta. En vez de Mozzarella, puede probar un queso de cabra suave para dar a la pizza un toque algo agrio. Rinde 8 porciones (una pizza de 14 pulgadas/30 cm de diámetro) Tiempo activo: 15 minutos 1 RECETA DE MASA DE PIZZA (PÁGINA 54) 4 ONZAS (115 G) DE QUESO MOZZARELLA (NO "FRESCO") HELADO* 1 TOMATE ITALIANO, LAS EXTREMIDADES CORTADAS PLANAS HARINA DE MAÍZ PARA ESPOLVOREAR 1 ⁄3 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA PARA CEPILLAR TAZA (80 ML) DE PESTO (RECETA EN LA PÁGINA 21) *CONGELAR LA MOZZARELLA POR 10–15 MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE RALLARLA. Tiempo inactivo: 35–40 minutos 1. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Colocar la rejilla superior del horno a aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) del techo del horno. Si usa una piedra de hornear, ponerla en el horno. Treinta minutos antes de hornear, precalentar el horno a 500 °F (200 °C). 2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar la Mozzarella, usando la velocidad alta; reservar. 3. Retirar el disco rallador e instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 4. Cortar los tomates en rodajas, usando la velocidad alta. 4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, presionando ligeramente con los dedos para allanarla ligeramente, hasta formar un disco de 14 pulgadas (35 cm). Colocar la masa sobre una pala de pizza o la parte de abajo de una placa para horno espolvoreada con harina de maíz (también puede estirar la masa sobre una placa perforada). Cepillar la orilla con aceite de oliva. Esparcir el pesto encima, dejando una orilla sin pesto de ¼ pulgada (5 mm). Cubrir con la Mozzarella, y luego añadir las rodajas de tomate. Deslizar suavemente la pizza sobre la piedra de hornear o la placa para horno. 46 PLATOS PRINCIPALES 5. Hornear durante 8–10 minutos, hasta que el queso esté derretido y que la masa esté ligeramente dorada, hinchada y crujiente. Retirar del horno y dejar enfriar durante 2–3 minutos sobre una rejilla antes de cortar. Información nutricional por porción: Calorías 198 (47% de grasa) • Carbohidratos 20 g • proteínas 7 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 12 mg • Sodio 356 mg • Calcio 98 mg • Fibra 1 g PLATOS PRINCIPALES 47 PIZZA CON ACEITUNAS Y TOMATES Rinde 8 porciones (una pizza de 14 pulgadas/30 cm de diámetro) Tiempo activo: 20 minutos 1 2 1 RECETA DE MASA DE PIZZA Tiempo inactivo: 35–40 minutos HARINA DE MAÍZ PARA ESPOLVOREAR 1. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Colocar la rejilla superior del horno a aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) del techo del horno. Si usa una piedra de hornear, ponerla en el horno. Treinta minutos antes de hornear, precalentar el horno a 500°F (200 °C). (RECETA EN LA PÁGINA 54) ONZAS (55 G) DE QUESO PARMESANO CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA PARA CEPILLAR ⁄3 TAZA (80 ML) DE SALSA PARA PIZZA (RECETA EN LA PÁGINA 26) 1 ⁄3–½ TAZA (40–60 G) DE ACEITUNAS NEGRAS DESHUESADAS ½ TAZA (75 G) DE TOMATES DE PERA, PARTIDAS 1 PIZCA DE HOJUELAS PIMIENTO ROJO 1 PIZCA DE HOJUELAS DE SAL MARINA 1 ALBAHACA FRESCA, REBANADA (PARA DECORAR) 2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado rallador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Parmesano, usando la velocidad baja; reservar. 3. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, presionando ligeramente con los dedos para allanar ligeramente, hasta formar un disco de 14 pulgadas (35 cm). Colocar la masa sobre una pala de pizza o la parte de abajo de una placa para horno espolvoreada con harina de maíz (también puede estirar la masa sobre una placa perforada). Cepillar la orilla con aceite de oliva. Esparcir la salsa encima, dejando una orilla sin salsa de ¼ pulgada (5 mm). Cubrir con queso Parmesano, y luego agregar las aceitunas, los tomates de pera y las hojuelas de pimiento rojo. Deslizar suavemente la pizza sobre la piedra de hornear o la placa para horno. 4. Hornear durante 8–10 minutos, hasta que el queso esté derretido y que la masa esté ligeramente dorada, hinchada y crujiente. Retirar del horno y rociar con sal y el resto de la albahaca. Dejar enfriar durante 2–3 minutos antes de cortar. Información nutricional por porción: Calorías 140 (27% de grasa) • Carbohidratos 20 g • proteínas 5 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 5 mg • Sodio 432 mg • Calcio 87 mg • Fibra 1 g 48 PLATOS PRINCIPALES HAMBURGUESAS CON ENSALADA DE COL CURTIDA Su procesadora de alimentos le permitirá transformar cualquier tipo de carne en hamburguesas tiernas. Simplemente pulse hasta obtener la consistencia deseada. Rinde 4 hamburguesas Tiempo activo: 25 minutos Tiempo inactivo: 16 minutos ENSALADA DE COL CURTIDA: (RINDE APROXIMADAMENTE 3½ TAZAS) ⁄3 1 JALAPEÑO MEDIANO, SIN SEMILLAS 4 ONZAS (115 G) DE COL ROJA COL PEQUEÑA, SIN CORAZÓN) 4 ONZAS (115 G) DE COL VERDE COL PEQUEÑA, SIN CORAZÓN) 4 ONZAS (115 G) DE ZANAHORIAS (APROXIMADAMENTE 2 ZANAHORIAS MEDIANAS) 3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO TINTO 1 CUCHARADA DE AZÚCAR GRANULADA ½ 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE CILANTRO (¼ (¼ CUCHARADA DE SEMILLAS DE MOSTAZA 1. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 1. Rebanar el jalapeño, usando la velocidad alta (dejarlo en el bol). 2. Ajustar el disco rebanador al nivel 3. Rebanar la col, usando la velocidad alta (dejarla en el bol). 3. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/ triturador reversible, el lado triturador apuntando hacia arriba; rallar las zanahorias, usando la velocidad alta. Colocar las verduras ralladas en un tazón grande. Agregar los ingredientes remanentes de la ensalada de col. Revolver para combinar. Cubrir y refrigerar hasta el momento de usar. 4. Colocar la rejilla del horno a aproximadamente 6–8 pulgadas (15–20 cm) del techo del horno y precalentar la parrilla a alta temperatura. HAMBURGUESAS: 5. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. 2 1 ¾ DIENTES DE AJO 6. Agregar la carne, la sal, la pimienta y la mostaza. Pulsar 12–15 veces, usando pulsaciones de 2 segundos, hasta que esté finamente picada. ¾ LIBRA (340 G) DE PALETA DE CARNE PARA GUISO, EN CUBOS 1½ ½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER 1½ 4 CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS LIBRA (340 G) DE PALETA DE CERDO DESHUESADA, EN CUBOS CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON BOLLOS DE "PRETZEL", O PORTUGUESES "BRIOCHE" *NOS GUSTA ESTA COMBINACIÓN DE CERDO Y RES, PERO PUEDE USAR EL 100% DEL UNO O DEL OTRO. 7. Formar hamburguesas de 6–7 onzas (175–200 g) y asar a alta temperatura durante 8 minutos por lado (para carne no muy hecha). 8. Servir sobre un bollo de "pretzel" con ensalada de col curtida. Información nutricional por hamburguesa con ¼ taza de ensalada de col y bollo: Calorías 505 (29% de grasa) • Carbohidratos 47 g • proteínas 44 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 107 mg • Sodio 1654 mg • Calcio 102 mg • Fibra 1 g PLATOS PRINCIPALES 49 TARTA DE CALABACÍN RÚSTICA Esta tarta "sin molde" es muy fácil de preparar. Rinde 8 porciones (una tarta) Tiempo activo: 30 minutos ½ 1 TAZA 1 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO 2 ¾ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER 2 ¼ DIENTES DE AJO PEQUEÑOS 1 CALABACÍN RALLADO 1 ½ CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 1 (125 G) DE QUESO RICOTTA CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TAZA LLENA FRESCA (15 G) DE MENTA ("ZUCCHINI") GRANDE, RECETA DE MASA QUEBRADA (PÁGINA SIGUIENTE) CLARA DE HUEVO LIGERAMENTE BATIDA PARA BARNIZAR Tiempo inactivo: 45 minutos 1. Combinar el queso Ricotta, la ralladura, 2 cucharaditas del jugo de limón, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta recién molida en un tazón pequeño. Refrigerar hasta el momento de usar. 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la menta y pulsar 3–4 veces para picar grueso. Reservar, en un tazón grande. 3. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Rallar los calabacines, usando la velocidad alta. Colocar en el tazón grande junto con el ajo y la menta. Agregar la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva remanentes. 4. Sobre una hoja de papel sulfurizado ligeramente enharinado, estirar la masa hasta formar un círculo de 10 pulgadas (25 cm). Echar la mezcla de calabacín en el centro y esparcir hacia fuera, dejando 1 pulgada (2.5 cm) sin mezcla en la orilla. Echar cucharadas de la mezcla de queso Ricotta encima de la mezcla de calabacín. Doblar la masa sobre las orillas del relleno. 5. Colocar cuidadosamente la tarta (con el papel sulfurizado) sobre una placa para hornear. Refrigerar. 50 PLATOS PRINCIPALES 6. Colocar la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 375 °F (190 °C). 7. Cuando el horno esté caliente, cepillar la orilla de la tarta con la clara batida. Meter al horno por 40–50 minutos, hasta que la corteza esté dorada y que el calabacín esté suave. Información nutricional por porción: Calorías 205 (65% de grasa) • Carbohidratos 14 g • proteínas 4 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 38 mg • Sodio 762 mg • Calcio 47 mg • Fibra 1 g PLATOS PRINCIPALES 51 "PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA) Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces. Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm) Tiempo activo: 5 minutos (para preparar la masa) 2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN Tiempo inactivo: 30 minutos (tiempo mínimo recomendado para dejar reposar) 1 16 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina y la sal y procesar a velocidad baja (LOW) durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y pulsar 6–8 veces hasta obtener una mezcla parecida a migajas gruesas. ⁄3 1 CUCHARADAS (230 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS TAZA (80 ML) DE AGUA HELADA 2. Agregar agua, una cucharada a la vez, y seguir pulsando justo hasta formarse una bola de masa (puede que no sea necesario utilizar toda el agua). Para averiguar si la masa está lista, pellizcar la mezcla. Si no se deshace, está lista. 3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasarla un par de veces hasta que esté suave. Dividir la masa en dos porciones iguales. Formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar durante por lo menos 30 minutos, hasta el momento de usar. Nota: la masa podrá guardarse durante 6 meses en el congelador. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7 g • proteínas 1 g • Grasa 7g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg • Sodio 95 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g 52 MASAS/PANES "PÂTE SUCRÉE" (MASA DULCE) Si sobra masa: preparar galletas. Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm) Tiempo activo: 5 minutos (para preparar la masa) 2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN Tiempo inactivo: 30 minutos (tiempo mínimo recomendado para dejar reposar) 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA ½ 12 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 2 1 ¼ YEMAS DE HUEVO GRANDE 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, el azúcar y la sal y procesar a velocidad baja durante 10 segundos para tamizar. Agregar la mantequilla y pulsar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar las yemas una por una, y luego el agua, la ralladura (opcional) y la vainilla; pulsar 4 ó 5 veces para combinar. La masa debería estar lista. ½ CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA CUCHARADAS (175 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS CUCHARADA DE AGUA HELADA CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN (OPCIONAL) 2. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasarla un par de veces hasta que esté suave. Dividir la masa en dos porciones iguales. Formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar hasta el momento de usar. Nota: la masa podrá guardarse durante 6 meses en el congelador. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7g • proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg • Sodio 95 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g MASAS/PANES 53 MASA DE PIZZA Rinde ¾ libra (340 g), lo suficiente como para preparar una pizza de 14 pulgadas (35 cm) o dos pizzas de 9 pulgadas (22 cm) 1½ CUCHARADITA DE LEVADURA SECA ACTIVA Tiempo activo: 30 minutos 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADA Tiempo inactivo: 1 hora ⁄3 12⁄3 (160 ML) DE AGUA TIBIA TAZA (210 G) DE HARINA PARA HACER PAN (O HARINA COMÚN) 2 TAZA ¾ 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Nota: si la levadura no hace espuma dentro de 10 minutos, no está activa; tirarla y volver a empezar con nueva levadura. 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, la sal y el aceite de oliva; pulsar algunas veces para combinar. Encender la máquina a velocidad alta y agregar lentamente la mezcla líquida por la boca de llenado, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Cuando la masa llegue a formar una bola, procesar durante 30 segundos adicionales para amasar. La masa estará ligeramente pegajosa. 3. Espolvorear levemente el interior de un tazón grande con harina. Colocar la masa en el tazón y cubrir con plástico. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora. 4. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Estirar y seguir la receta. Información nutricional por porción (basada en 8 porciones): Calorías 92 (6% de grasa) • Carbohidratos 19 g • proteínas 3 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 214 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g 54 MASAS/PANES PASTA DE ALMENDRA La pasta de almendra se usa para preparar muchas galletas, pasteles y hojaldres. Nuestra versión casera es muy fácil de preparar con su procesadora de alimentos. Rinde aproximadamente 1½ taza (455 g) 1½ TAZA (180 G) DE ALMENDRAS BLANQUEADAS (SIN PIEL)* 1½ TAZA (180 G) DE AZÚCAR GLASÉ + UN POCO MÁS PARA ESPOLVOREAR 1 2 1 CUCHARADA DE MIEL ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADAS DE AGUA CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE ALMENDRA Tiempo activo: 10 minutos (35 minutos si debe blanquear las almendras) Tiempo inactivo: 5 minutos 1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las almendras, pulsar 4 veces para romper, y luego procesar a velocidad alta durante aproximadamente 30 segundos, hasta que estén finamente picadas. Agregar los ingredientes remanentes y procesar a velocidad alta para combinar. El objetivo es conseguir una mezcla de ingredientes muy finamente picados parecida a una masa. 2. Cubrir ligeramente una superficie de trabajo con azúcar glasé. Amasar la pasta de almendras algunas veces hasta que el azúcar desaparezca y envolverla en un film de plástico. Conservar a temperatura ambiente durante hasta 1 semana. También podrá conservarse en el refrigerador durante hasta 1 mes (dejar entibiar a temperatura ambiente antes de usar). *Si prefiere blanquear almendras enteras, siga estos pasos sencillos: 1. Colocar las almendras enteras en un tazón a prueba de calor. 2. Poner a hervir 3–4 tazas (710–945 ml) de agua y echar el agua hervida sobre las almendras. Dejar reposar por exactamente 1 minuto (no más, o las almendras se pondrán suaves). 3. Escurrir inmediatamente y luego enjuagar con agua fría. Regresar las almendras al tazón. La piel debería marchitarse. Restregar las almendras con los dedos para quitar la piel. Tirar la piel. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 173 (47% de grasa) • Carbohidratos 20 g • proteínas 4 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 51 mg • Calcio 43 mg • Fibra 0 g POSTRES 55 TARTA CRUJIENTE DE MANZANA Las tartas crujientes son unos de los postres más fáciles de preparar. En esta receta, combinamos manzanas, jengibre y canela. Rinde 10 porciones (un pastel de 9 pulgadas/22 cm) Tiempo activo: 20 minutos Tiempo inactivo: 25–30 minutos COBERTURA: ⁄3 (85 G) DE HARINA COMÚN (65 G) DE AZÚCAR RUBIA 2 TAZA 2 TAZA ¼ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO ¼ CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO ¼ 6 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 TAZA (80 G) DE COPOS DE AVENA (NO UTILICE AVENA INSTANTÁNEA) ⁄3 CUCHARADAS (85 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS RELLENO: 2 LIBRAS (910 G) DE MANZANAS, PELADAS, CORTADAS A LA MITAD Y SIN CORAZÓN 1CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN 1 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA ½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA ¼ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO 1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Preparar la cobertura: colocar la harina, el azúcar rubio, la canela, el jengibre y la sal en el bol y procesar a velocidad baja durante 10 segundos para combinar. Agregar la mantequilla y pulsar aproximadamente 8 veces para combinar. Agregar la avena y pulsar aproximadamente 3 veces para combinar. Reservar, en un tazón. 3. Preparar el relleno: retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 5. Rebanar las manzanas, usando la velocidad alta y echar las rodajas en un molde cuadrado de 9 x 9 pulgadas (22 x 22 cm). Agregar los ingredientes remanentes y revolver suavemente para combinar. 4. Cubrir con la cobertura crujiente. Meter al horno y cocer durante 20–25 minutos adicionales, hasta dorarse. Si desea que la cobertura esté más dorada, asar durante 2–3 minutos al final. 5. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos antes de servir. Servir con nata montada y helado de vainilla. Información nutricional por porción: Calorías 210 (30% de grasa) • Carbohidratos 36 g • proteínas 2 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 18 mg • Sodio 114 mg • Calcio 5 mg • Fibra 2 g 56 POSTRES PASTEL DE ZANAHORIA CON COBERTURA DE QUESO CREMA Un pastel jugoso, dulce y algo agrio. Decórelo con nueces finamente picadas, para una presentación perfecta. SPRAY VEGETAL ¾ TAZA + 2 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN (100 G) 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR ½ CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO ½ 1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER ½ LIBRA (225 G) DE ZANAHORIAS, PELADAS ½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA ½ TAZA LLENA (100 G) DE AZÚCAR RUBIA O MORENA ½ TAZA + 2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL 2 1 HUEVOS GRANDES TAZA (120 G) DE NUECES TOSTADAS (125 ML) CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA GLASEADO: 8 ONZAS (230 G) DE QUESO CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDAZOS 8 CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN Rinde 10 porciones (un pastel de 9 pulgadas/22 cm) Tiempo activo: 35 minutos Tiempo inactivo: 35 minutos 1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar un molde redondo de 9 pulgadas (22 cm) con spray vegetal; reservar. 2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Procesar a velocidad baja durante 10 segundos. Reservar, en un tazón grande. 3. Poner las nueces en el bol y pulsar 2–3 veces para picar grueso. Sin vaciar el bol, retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador/triturador, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar las zanahorias, usando la velocidad alta. Reservar, junto con los ingredientes secos. 4. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Colocar el azúcar en el bol. Combinar el aceite, los huevos y la vainilla en una taza de medir grande. Encender la máquina a velocidad baja y echar lentamente los ingredientes líquidos por la boca de llenado. Procesar durante 30–45 segundos, raspando el bol de vez en cuando. Agregar los ingredientes líquidos a la mezcla de ingredientes secos y revolver para combinar ligeramente. 5. Echar la mezcla en el molde y meter al horno durante 35 minutos, hasta que un probador salga limpio. Retirar del ONZAS (55 G) DE QUESO DE horno y dejar enfriar adentro del molde. CABRA, A TEMPERATURA AMBIENTE (TAMBIÉN PUEDE USAR CREMA AGRIA O YOGUR NATURAL) TAZA (80 G) DE AZÚCAR GLASÉ PEDACITOS 2 ⁄3 2 ¼ ¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA POSTRES 57 6. Preparar el glaseado: instalar la cuchilla picadora (limpia) en el bol (limpio). Agregar el queso crema y la mantequilla y procesar a velocidad alta durante aproximadamente 60 segundos, hasta obtener una mezcla suave (raspar el bol si es necesario). Agregar el queso de cabra y procesar durante 10–15 segundos adicionales. Agregar el azúcar, la sal y la vainilla y procesar durante 15–20 segundos. 7. Después de que haya enfriado el pastel, desmoldarlo sobre un plato. Cubrir todo el pastel con el glaseado, usando una espátula larga. Refrigerar antes de servir. Información nutricional por porción: Calorías 495 (62% de grasa) • Carbohidratos 41 g • proteínas 7 g • Grasa 35 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 74 mg • Sodio 405 mg • Calcio 58 mg • Fibra 2 g 58 POSTRES GALLETAS DE MANTEQUILLA DE TÉ EARL GREY Galletas ligeras y mantecosas, perfectas para acompañar té para la merienda. Rinde aproximadamente 40 galletas 1 CUCHARADA DE HOJAS DE TÉ EARL GREY ¼ TAZA (50 G) DE AZÚCAR GRANULADA 16 ¼ ½ Tiempo activo: 10 minutos Tiempo inactivo: 30 minutos + 25 minutos para hornear. 1. Colocar las hojas de té y el azúcar granulado en el bol, equipado con la cuchilla picadora. Procesar a velocidad CUCHARADAS (225 G) DE alta durante 30–40 segundos, hasta que las hojas estén MANTEQUILLA SIN SAL, EN PEDAZOS finamente picadas. Agregar la mantequilla, el azúcar TAZA (30 G) DE AZÚCAR GLASÉ, glasé y la vainilla. Pulsar 2–3 veces, y luego procesar a TAMIZADO velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto, CUCHARADITA DE EXTRACTO hasta conseguir una mezcla cremosa. NATURAL DE VAINILLA 2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN ½ 2–4 CUCHARADITA DE SAL KOSHER CUCHARADAS DE AZÚCAR DEMERARA (U OTRO AZÚCAR MORENO GRUESO) 2. Raspar el bol y agregar la harina y la sal. Pulsar aproximadamente 10 veces, usando pulsaciones largas, para combinar. Colocar la masa sobre una hoja de papel encerad ligeramente enharinada. Formar un rollo de 12 pulgadas (30 cm) de largo por 1½ pulgada (4 cm) de diámetro. Envolver en papel sulfurizado o papel encerado, sacudiendo el exceso de harina. Congelar durante 30 minutos.* 3. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C), con las rejillas en el centro. 4. Retirar la masa del congelador y dejar entibiar a temperatura ambiente por 5 minutos. Colocar el azúcar Demerara en un plato y hacer rodar el rollo de masa para cubrirlo con azúcar. 5. Cortar el rollo en rodajas de ¼ pulgada (5 mm) y colocar las galletas sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado, dejando aproximadamente ½ pulgada (1.5 cm) entre las galletas (refrigerar la masa remanente hasta el momento de usar/ hornear). 6. Meter al horno por 8–12 minutos, justo hasta dorarse en las orillas. Repetir con el resto de las galletas. *Si prepara la masa por adelantado, también puede refrigerar la masa durante 1–48 horas después de formar el rollo. Información nutricional por galleta: Calorías 73 (55% de grasa) • Carbohidratos 7 g • proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 12 mg • Sodio 29 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g POSTRES 59