Cuisinart Elemental 8 Instrucciones de operación

Marca: Cuisinart

Modelo: Elemental 8

Categoría: Procesadores de comida

Tipo: Instrucciones de operación

Este manual también es adecuado para

FP-8 Series

Cuisinart

Elemental 8 Food Processor

FP-8 Series

For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.

INSTRUCTION

BOOKLET

Recipe

Booklet

Reverse Side

FOOD CAPACITY

Sliced or shredded fruit, vegetables or cheese 8 cups

Chopped fruit, vegetables or cheese 2 cups

Puréed fruit, vegetables or cheese 3 cups cooked; 1½ cups puréed

Chopped or puréed meat, fish or seafood ¾ pound

Thin liquid (e.g., dressings, soups, etc.)

4 cups

Cake batter 8-inch cheesecake batter; 1 box (15.25 ounce) cake mix

Cookie dough 2½ dozen (based on average chocolate chip cookie recipe)

White bread/pizza dough 2.5 cups (all-purpose or bread flour)

Nuts for nut butter

2 cups

RECOMMENDED MAXIMUM WORK BOWL CAPACITY

IMPORTANT UNPACKING

INSTRUCTIONS

This package contains a Cuisinart Elemental 8

Food Processor and the accessories for it:

8-cup work bowl, work bowl cover with pusher,

metal chopping/mixing/dough blade, thin reversible

metal slicing & shredding disc, medium reversible

metal slicing & shredding disc, base with stem

adapter and instruction/recipe book.

CAUTION:

THE CUTTING TOOLS HAVE VERY SHARP

EDGES. To avoid injury when unpacking the parts,

please follow these instructions.

1. Place the box on a low table or on the floor next

to the kitchen counter where you intend to keep

the food processor. Be sure the box is right side

up.

2. Open top flaps—there will be a rectangular

block of packing material that holds the

processor parts, each fitted into a cavity.

3. Remove the instruction/recipe book and the

metal slicing & shredding disc accessories from

one side.

4. Lift out the packing material.

5. Remove the base and bowl together and place

it on the counter or table. Read the instructions

thoroughly before using the machine.

6. Save the shipping cartons and packing material.

You will find them very useful if you need to

repack the processor for moving or other

shipment.

We recommend that you visit our website,

www.cuisinart.com for a fast, efficient way to

complete your product registration.

IMPORTANT

SAFEGUARDS

Always follow these safety precautions when using

this appliance.

Getting Ready

1. Read all instructions.

2. Blades and discs are sharp. Handle them

carefully.

3. Always unplug from outlet when not in use,

before putting on or taking off parts, before

removing food and before cleaning. To

unplug, grasp plug and pull from electrical

outlet. Never pull cord.

4. Do not use outdoors.

5. Do not let cord hang over edge of table or

counter, or touch hot surfaces.

6. Do not operate any appliance with a

damaged cord or plug, or after appliance has

been dropped or damaged in any way. Return

appliance to the nearest authorized service

facility for examination, repair or electrical or

mechanical adjustment.

Operation

1. Keep hands as well as spatulas and other uten-

sils away from moving blades or discs while pro-

cessing food, to prevent the possibility of severe

personal injury or damage to food processor. A

plastic scraper may be used, but only when the

food processor motor is stopped.

2. Avoid coming into contact with moving parts.

Never push food down by hand when slicing or

shredding. Always use pusher.

3. Make sure motor has completely stopped before

removing cover. (If machine does not stop within

4 seconds after you remove the bowl cover

assembly, call 1-800-762-0190 for assistance. Do

not use the machine.)

4. Never store any blade or disc on motor shaft. To

reduce the risk of injury, no blade or disc should

be placed on the shaft except when the bowl is

properly locked in place and the processor is in

use. Store blades and discs, as you would sharp

knives, out of reach of children.

5. Be sure cover and feed tube are securely locked

in place before operating food processor.

6. Never try to override or tamper with cover

interlock mechanism.

Cleaning

To protect against risk of electrical shock, do

not put base in water or other liquids.

General

1. This appliance should not be used by or near

children or individuals with certain disabilities.

2. Do not operate this, or any other motor-driven

appliance, while under the influence of alcohol or

other substances that affect your reaction time or

perception.

3. This food processor is UL listed for household

use. Use it only for food preparation as described

in the accompanying recipe and instruction book.

Do not use this appliance for anything but its

intended use.

4. The use of attachments not recommended or

sold by Cuisinart may cause fire, electrical

shock or personal injury, or damage to your

food processor.

5. To avoid possible malfunction of work bowl

switch, never store processor with cover

assembly in locked position.

6. Maximum rating of 350 watts is based on attach-

ment that draws greatest current. Other recom-

mended attachments may draw significantly less

current.

7. Do not operate your appliance in an appliance

garage or under a wall cabinet. When storing

in an appliance garage always unplug the

unit from the electrical outlet. Not doing so

could create a risk of fire, especially if the appli-

ance touches the walls of the garage or the door

touches the unit as it closes.

NOTICE: If your food processor has a plastic

case, it has a polarized plug (one blade is wider

than the other). As a safety feature, this plug will

fit in a polarized outlet only one way. If the plug

does not fit fully in the outlet, reverse the plug. If

it still does not fit, contact a qualified electrician.

Do not attempt to defeat this safety feature.

SAVE THESE

INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD USE

ONLY

WARNING

RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK

DO NOT OPEN

WARNING: TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK,

DO NOT REMOVE COVER (OR BACK)

NO USER-SERVICEABLE PARTS INSIDE

REPAIR SHOULD BE DONE BY AUTHORIZED SERVICE PERSONNEL ONLY

WARNING: RISK OF FIRE

OR ELECTRIC SHOCK

The lightning flash with arrowhead

symbol within an equilateral triangle

is intended to alert the user to the

presence of uninsulated, dangerous

voltage within the product’s enclosure

that may be of sufficient magnitude to

constitute a risk of fire or electric

shock to persons.

The exclamation point within an

equilateral triangle is intended to alert

the user to the presence of important

operating and maintenance (servicing)

instructions in the literature

accompa-

nying appliance.

CONTENTS

Important Unpacking Instructions ................ 3

Important Safeguards................................... 4

Parts ............................................................. 6

Assembly Instructions ...................................7

Machine Controls ......................................... 7

Machine Functions ....................................... 7

User Guide ................................................... 9

Cleaning, Storage and Maintenance .......... 10

For Your Safety ........................................... 10

Technical Data .............................................10

Troubleshooting .......................................... 11

Warranty Information ............................ 12-13

PARTS

The machine includes:

1. Housing base with a fixed accessory adapter

and convenient button controls

2. 8-cup work bowl

3. Cover with feed tube

4. Pusher that slides inside the

feed tube

5. Metal chopping/mixing/dough blade

6. Fine reversible slicing/shredding disc

7. Medium reversible slicing/shredding disc

8. BPA free (not shown)

All materials that come in contact with

food or liquid are BPA free

ASSEMBLY

INSTRUCTIONS

Before First Use

Before using your Cuisinart Elemental 8 Food

Processor for the first time, wash the work bowl,

work bowl cover, pusher, blade, and discs (see

Cleaning Instructions on page 10).

1. Place the food processor base on a dry, level

countertop with the controls facing you. Do not

plug the unit in until it is fully assembled.

2. With the bowl on the base, use the handle to

turn the work bowl clockwise to lock it onto the

housing base.

CHOPPING/MIXING/DOUGH BLADE

1. Place the work bowl on top, with the work

bowl handle just to the right of center. Turn the

work bowl clockwise to lock it onto the

housing base.

Carefully lift and place the blade over the work

bowl accessory adapter. Blade should fit snugly

and rest on the bottom of the work bowl.

3. Plug in the housing base.

4. Add desired ingredients to work bowl.

5. Place work bowl cover on work bowl, with the

feed tube just to the right of center. Turn

clockwise to lock onto work bowl.

6. Align pusher with the feed tube opening on the

work bowl cover and slide down to the bottom.

7. You are now ready to operate the machine.

REVERSIBLE

SLICING/SHREDDING DISCS

1. Place the work bowl on top of the base, with

the work bowl handle just to the right of center.

Turn the work bowl clockwise to lock it onto

the housing base.

2. Choose desired disc.

3. Carefully place disc over accessory adapter,

with the side being used facing up.

4. Place work bowl cover onto work bowl, with

the feed tube just to the right of center. Turn

clockwise to lock onto work bowl.

5. Align pusher with the feed tube opening on the

work bowl cover and slide down to the bottom.

6. Plug in the housing base.

7. You are now ready to operate the machine.

MACHINE CONTROLS

High and Low Control Buttons

The High and Low controls are buttons that allow

the machine to run until Off is selected.

1. Properly assemble and engage the machine.

2. Add ingredients to the work bowl, either through

the feed tube or directly into the bowl.

3. Press the High or Low button. The blue LED light

will illuminate and the motor will start.

4. Press the Off button when finished.

Pulse Button

The Pulse control is a button that allows the

machine to run only while it is being pressed. This

capability provides more accurate control of the

duration and frequency of processing. Unless other-

wise specified, a pulse should be about one second.

1. With the machine properly assembled and

engaged, and ingredients in the work bowl, press

the Pulse button repeatedly as needed. The blue

LED High light will illuminate upon activation.

MACHINE FUNCTIONS

Using the Chopping/Mixing/Dough

Blade

Chopping

• For raw ingredients: peel, core and/or remove

seeds and pits. Food should be cut into even, ½

to 1-inch pieces. Foods cut into same size

pieces produce the most even results.

•

Pulse food in 1-second increments to chop. For

the finest chop, either hold the pulse down or

press High or Low to run the machine

continuously. Watch ingredients closely to

achieve desired consistency and scrape the work

bowl as necessary. Low speed is recommended

for making doughs and batters. High speed is

recommended for most other chopping,

processing and slicing/shredding tasks.

Puréeing

•

To purée fresh fruits or cooked fruits/vegetables:

Ingredients should be cut into 1-inch pieces; a

smooth purée is best achieved when all the

pieces are equal in size. Pulse to initially chop and

then process High or Low until food is puréed;

scrape the work bowl as necessary. Do not use

this method to purée cooked white potatoes.

•

To purée solids for a soup or sauce: Strain the

solids from the liquid and process the solids

alone. Add cooking liquid and process as needed.

Using the Reversible Slicing/

Shredding Discs

• The slicing discs make whole slices. They slice

fruits and vegetables, cooked meat and semi-

frozen raw meat. The shredding discs shred

most firm and hard cheeses. They also shred

vegetables like potatoes, carrots and zucchini.

• Always pack food in the feed tube evenly

for slicing and shredding. The food will dictate

the amount of pressure: Use light pressure for

soft foods, medium pressure for medium foods,

and firm pressure for harder foods. Always

process with even pressure.

• For round fruits or vegetables: Remove a thick

slice on the bottom of the food so that it sits

upright in the feed tube. If food does not fit in the

feed tube, cut in half or quarter to fit. Process

with even pressure.

• For small ingredients like mushrooms, radishes

or strawberries: Trim the ends so the food sits

upright in the feed tube.

• When slicing or shredding cheese, be sure that

the cheese is well chilled.

• To shred leafy vegetables like lettuce or spinach:

Roll leaves together and stand them up in feed

tube. Process with even pressure.

NOTE: Always use pusher when slicing

or shredding. Never put your hands in

the feed tube when unit is running.

FOOD TOOL DIRECTIONS

Soft Cheeses

(ricotta, cream

cheese, cottage

cheese, etc.)

Chopping/Mixing/Dough Blade Have cheese at room temperature. When applicable, cut into 1-inch pieces.

Process until smooth, stopping to scrape down the sides of the bowl as

needed. Perfect for making cheesecakes, dips, pasta fillings, and more.

Firm Cheeses

(Cheddar, Swiss,

Edam, Gouda, etc.)

Slicing/Shredding Disc Cheese should be well chilled before slicing/shredding. Cut to fit feed tube.

Use light to medium pressure when slicing/shredding.

Hard Cheeses

(Parmesan,

Romano, etc.)

Chopping/Mixing/Dough Blade

Slicing/Shredding Disc

Chill cheese. If using the chopping blade, cut into ½-inch pieces. Pulse to

break up and then process until finely grated. This will produce a nice

grated cheese. If slicing or shredding, cut to fit feed tube. Use light to

medium pressure when slicing/shredding.

Baby Food Chopping/Mixing/Dough Blade

As for all fruit and vegetable purées, cut ingredients into

to 1-inch

pieces. Steam ingredients until completely soft. Pulse to chop, then process

until completely smooth (add steaming liquid through the feed tube when

processing if necessary). To ensure there are no lumps, press mixture

through a fine mesh strainer. Keeps frozen in ice cube trays for individual

1-ounce portions.

Butter Chopping/Mixing/Dough Blade

Slicing/Shredding Disc

For creaming: Have butter at room temperature. Cut into 1-inch pieces.

Process, scraping bowl as necessary. For compound (flavored) butters,

process flavoring ingredients, such as herbs, zest, vegetables, etc., before

adding butter. For shredding/slicing : Freeze briefly. Use light to medium

pressure to shred or slice. Shredded butter is great for preparing certain

pastry doughs. Sliced butter is great for serving alongside corn on the cob

or freshly made rolls.

Bread/Cookie/

Cracker/Chip

Crumbs

Chopping/Mixing/Dough Blade Break into pieces. Pulse to break up, and then process until desired

consistency. This will make perfect bread/cracker/chip crumbs for coating

meats and fish. Processed cookies make delicious pie and cake crusts!

Milk Shakes/

Smoothies

Chopping/Mixing/Dough Blade For milk shakes, first add ice cream. While unit is running, add milk through

the feed tube until desired consistency is achieved. For smoothies, add fruit

first, then add the liquid through the feed tube while unit is running.

Fresh Herbs Chopping/Mixing/Dough Blade Wash and dry herbs VERY well. Pulse to roughly chop. Continue pulsing until

desired consistency is achieved.

Nuts Chopping/Mixing/Dough Blade Pulse to chop to desired consistency. To make a nut butter, pulse to break

up, and then process until smooth, stopping to scrape down as needed.

"Ice Cream" Chopping/Mixing/Dough Blade Put frozen fruit cut into 1-inch pieces into the work bowl, with liquid (juice

or milk), any desired sweeteners, such as sugar, honey, simple syrup, and

other flavors. Process until smooth.

Whipped Cream Chopping/Mixing/Dough Blade Process well-chilled cream until cream begins to thicken. Add sugar as

desired; process continuously until cream reaches desired consistency. This

cream is dense and perfect as a whipped topping for cake or ice cream.

Superfine Sugar Chopping/Mixing/Dough Blade Process granulated sugar for about 1 minute until finely ground. Excellent

for using in meringues and other baked goods.

Ground Meat Chopping/Mixing/Dough Blade Cut meat into ½-inch pieces. Pulse to chop, about 14 long pulses, or until

desired consistency is achieved. If a purée is desired, continue to process.

Never chop/purée more than

pound at one time.

You can slice, shred and chop a multitude of vegetables and fruits in the Cuisinart Food Processor. What you may

not know is that the food processor is the perfect tool for a number of other tasks, such as softening butter, making

bread crumbs, making baby food, etc. Here is a guide that will help you in preparing just about anything!

USER GUIDE

CLEANING, STORAGE AND

MAINTENANCE

• Keep your Cuisinart Elemental 8 Food

Processor ready to use on the kitchen counter.

When not in use, leave it unplugged.

• Keep the blade and discs out of the reach

of children.

• All parts except the housing base are dishwasher

safe, and we recommend washing them in the

dishwasher on the top rack only. Due to intense

water heat, washing the work bowl, cover and

accessories on the bottom rack may cause

damage over time. Insert the cover with the feed

tube facing up to ensure proper cleaning. Insert

the work bowl and pusher upside down for

drainage. Remember to unload the dishwasher

carefully wherever you have placed sharp blades

and discs.

• To simplify cleaning, rinse the work bowl, cover,

pusher and blade or disc immediately after use

so food won’t dry on them. Be sure to position

the pusher upside down for drainage. If food

lodges in the pusher, remove it by running water

through it, or use a bottle brush.

• If you wash the blade and discs by hand, do it

carefully. When handling, use the plastic hubs.

Avoid leaving them in soapy water where they

may disappear from sight. To clean the metal

blade, fill the work bowl with soapy water, hold

the blade by its plastic center and move it rapidly

up and down on the center shaft of the bowl.

Use of a spray attachment is also effective. If

necessary, use a brush.

• The work bowl is made of SAN plastic. It should

not be placed in a microwave oven.

• The housing base may be wiped clean with a

soapy, non-abrasive material. Be sure to dry it

thoroughly.

• If the feet leave spots on the counter, spray them

with a spot remover and wipe with a damp

sponge.

• If any trace of the spot remains, repeat the

procedure and wipe the area with a damp

sponge and nonabrasive cleaning powder.

IMPORTANT: Never store any blade or disc on the

motor shaft. No blade or disc should be placed on

the shaft except when the processor is about to

be used.

MAINTENANCE: Any other servicing should be

performed by an authorized service representative.

FOR YOUR SAFETY

• Like all powerful electrical appliances, a food

processor should be handled with care. Follow

these guidelines to protect yourself and your

family from misuse that could cause injury.

• Handle and store metal blade and discs carefully.

Their cutting edges are very sharp.

• Never put blade or discs on the motor shaft until

the work bowl is locked in place.

• Always be sure that the blade or disc is down on

motor shaft as far as it will go.

• Always insert the metal blade in the work bowl

before putting ingredients in bowl.

• When slicing or shredding food, always use the

pusher. Never put your fingers or spatula into

feed tube.

• Always wait for the blade or disc to stop

spinning before you remove the pusher assembly

or cover from the work bowl.

• Always unplug the unit before removing food,

cleaning, or putting on or taking off parts.

• Always remove work bowl from base of machine

before you remove the chopping/mixing/dough

blade.

• Be careful to prevent the chopping blade from

falling out of the work bowl when emptying the

bowl. Remove it before tilting the work bowl.

TECHNICAL DATA

The motor in your food processor operates on a

standard line operating current. The appropriate

voltage and frequency for your machine are shown

on a label on the bottom of the base.

An automatic, temperature-controlled circuit

breaker in the motor ensures complete protection

against motor burnout. If the processor runs for an

exceptionally long time when chopping, mixing or

kneading a thick or heavy mixture in successive

batches, the motor may overheat. If this happens,

the processor will stop. Turn it off and wait for the

motor to cool before proceeding. It will usually

cool within 10 minutes. In extreme cases, it could

take an hour.

Safety switches prevent the machine from operating

when the work bowl or the cover is not locked into

position. The motor stops within seconds when the

motor is turned off; and when the pusher assembly is

removed, a fast-stop circuit also enables the motor to

stop within seconds.

Cuisinart offers a Limited Two-Year Warranty on

the entire machine.

TROUBLESHOOTING

Food Processing

1. Problem: The food is unevenly processed.

Solution:

• The ingredients should be cut evenly into

to 1-inch pieces before processing.

• Process in batches to avoid overloading.

2. Problem: Slices are uneven or slanted.

Solution:

• Place evenly cut food, cut side down, into the

feed tube.

• Apply even pressure on the pusher.

3. Problem: Food falls over in feed tube.

Solution:

• Feed tube should be packed full for best results.

4. Problem: Some food remains on top of the disc.

Solution:

• It is normal for small pieces to remain; cut

remaining bits by hand and add to processed

ingredients.

Dough Kneading

1. Problem: Motor slows down.

Solution:

• Amount of dough may exceed maximum

capacity of your food processor. Remove half

and process in two batches.

•

Dough may be too wet (see number 8).

If motor speeds up, continue processing. If

not, add more flour, 1 tablespoon at a time,

until the motor speeds up. Process until dough

cleans the sides of the work bowl.

2. Problem: Blade doesn’t incorporate ingredients.

Solution:

• Always start the food processor before adding

liquid. Add liquid in a slow, steady stream, or

through the drizzle hole in the pusher, allow-

ing the dry ingredients to absorb it. If too much

liquid is added, wait until ingredients in the work

bowl have mixed, then add remaining liquid

slowly (do not turn off the machine). Pour liquid

onto dough as it passes under feed tube open-

ing; do not pour liquid directly onto bottom of

the work bowl.

3. Problem: Blade rises in work bowl.

Solution:

• Excessively sticky dough can cause blade to

rise. Carefully reinsert blade and immediately

add 2 tablespoons of flour through the feed tube

while the machine is running.

4. Problem: Dough doesn’t clean inside of the

work bowl.

Solution:

• Amount of dough may exceed maximum

capacity of your food processor. Remove half

and process in two batches.

• Dough may be too dry (see number 7).

• Dough may be too wet (see number 8).

5. Problem: Nub of dough forms on top of blade

and does not become uniformly kneaded.

Solution:

• Stop machine, carefully remove dough, divide it

into 3 pieces and redistribute them evenly in the

work bowl.

6. Problem: Dough feels tough after kneading.

Solution:

•

Divide dough into 2 or 3 pieces and redistrib-

ute evenly in bowl. Process 10 seconds or

until uniformly soft and pliable.

7. Problem: Dough is too dry.

Solution:

• While machine is running, add water, 1 table-

spoon at a time, until dough cleans the inside of

the bowl.

8. Problem: Dough is too wet.

Solution:

• While machine is running, add flour, 1 table-

spoon at a time, until dough cleans the inside of

the bowl.

Technical

1. Problem: The motor does not start.

Solution:

• There is a safety interlock to prevent the motor

from starting if it is not properly assembled.

Make sure the work bowl and work bowl cover

are securely locked into position.

• If the motor still will not start, check the power

cord and outlet.

2. Problem: The food processor shuts off during

operation.

Solution:

• The cover may have become unlocked; check to

make sure it is securely in position.

• A safety protector in the motor prevents the

motor from overheating, which is caused by

excessive strain. Press the Off control button

and wait 20 to 30 minutes to allow the food

processor to cool off before resuming.

3. Problem: The motor slowed down during

operation.

Solution:

• This is normal as some heavier loads (e.g., slic-

ing/shredding cheese) may require the motor to

work harder. Simply reposition the food in the

feed tube and try again.

• The maximum load capacity may have been

exceeded. Remove some of the ingredients and

continue processing.

4. Problem: The food processor vibrated/moved

around the countertop during processing.

Solution:

• Make sure the rubber feet at the bottom of the

unit are clean and dry. Also make sure that the

maximum load capacity is not being exceeded.

• This is normal as some heavier loads (e.g., slic-

ing/shredding cheese) may require the motor to

work harder.

LIMITED TWO-YEAR

WARRANTY

This warranty is available to consumers only. You

are a consumer if you own a Cuisinart Elemental

8 Food Processor that was purchased at retail

for personal, family or household use. Except

as otherwise required under applicable law, this

warranty is not available to retailers or other

commercial purchasers or owners.

We warrant that your Cuisinart Elemental 8 Food

Processor will be free of defects in materials and

workmanship under normal home use for two

years from the date of original purchase.

We recommend that you visit our website,

www.cuisinart.com for a fast, efficient way to

complete your product registration. However,

product registration does not eliminate the need

for the consumer to maintain the original proof of

purchase in order to obtain the warranty benefits.

In the event that you do not have proof of

purchase date, the purchase date for purposes of

this warranty will be the date of manufacture.

If your Cuisinart Elemental 8 Food Processor

should prove to be defective within the warranty

period, we will repair it, or if we think necessary,

replace it. To obtain warranty service, simply

call our toll-free number 1-800-726-0190 for

additional information from our Customer Service

Representatives, or send the defective product to

Customer Service at Cuisinart, 7475 North Glen

Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.

To facilitate the speed and accuracy of your

return, please enclose $10.00 for shipping and

handling of the product.

Please pay by check or money order (California

residents need only supply proof of purchase

and should call 1-800-726-0190 for shipping

instructions).

NOTE: For added protection and secure handling

of any Cuisinart product that is being returned,

we recommend you use a traceable, insured

delivery service. Cuisinart cannot be held

responsible for in-transit damage or for packages

that are not delivered to us. Lost and/or damaged

products are not covered under warranty. Please

be sure to include your return address, daytime

phone number, description of the product defect,

product model number (located on bottom of

product), original date of purchase, and any other

information pertinent to the product’s return.

Your Cuisinart Elemental 8 Food Processor has

been manufactured to the strictest specifications

and has been designed for use only in 120 volt

outlets and only with authorized accessories

and replacement parts. This warranty expressly

excludes any defects or damages caused by

attempted use of this unit with a converter, as

well as use with accessories, replacement parts

or repair service other than those authorized

by Cuisinart. This warranty does not cover any

damage caused by accident, misuse, shipment or

other than ordinary household use. This warranty

excludes all incidental or consequential damages.

Some states do not allow the exclusion or

limitation of these damages, so these exclusions

may not apply to you. You may also have other

rights, which vary from state to state.

CALIFORNIA RESIDENTS ONLY:

California law provides that for In-Warranty

Service, California residents have the option of

returning a nonconforming product (A) to the

store where it was purchased or (B) to another

retail store that sells Cuisinart products of the

same type.

The retail store shall then, at its discretion, either

repair the product, refer the consumer to an

independent repair facility, replace the product,

or refund the purchase price less the amount

directly attributable to the consumer’s prior

usage of the product. If the above options do not

result in the appropriate relief to the consumer,

the consumer may then take the product to an

independent repair facility if service or repair

can be economically accomplished. Cuisinart

and not the consumer will be responsible for

the reasonable cost of such service, repair,

replacement, or refund for nonconforming

products under warranty.

California residents may also, according

to their preference, return nonconforming

products directly to Cuisinart for repair, or

if necessary, replacement, by calling our

Consumer Service Center toll-free at 1-800-

726-0190.

Cuisinart will be responsible for the cost of the

repair, replacement, and shipping and handling

for such products under warranty.

BEFORE RETURNING

YOUR CUISINART PRODUCT

If you are experiencing problems with your

Cuisinart product, we suggest that you call our

Consumer Service Center at 1-800-726-0190

before returning the product to be serviced.

If servicing is needed, a Representative can

confirm whether the product is under warranty

and direct you to the nearest service location.

Important: If the nonconforming product is to

be serviced by someone other than Cuisinart’s

Authorized Service Center, please remind the

servicer to call our Consumer Service Center

at 1-800-726-0190 to ensure that the problem

is properly diagnosed, the product is serviced

with the correct parts, and the product is still

under warranty.

G IB-12704-ESP

150 Milford Road

East Windsor, NJ 08520

Printed in China

14CE002354

NOTES:

Recipe Booklet

8-CUP FOOD PROCESSOR

BASICS

Basic Fresh Breadcrumbs .............................................................................................18

Dill Butter ......................................................................................................................19

Vegetable Cream Cheese ............................................................................................20

Salmon Cream Cheese .................................................................................................20

Peanut Butter ................................................................................................................21

Basic Vinaigrette ...........................................................................................................21

Tahini Dressing ..............................................................................................................22

Caesar Dressing ............................................................................................................23

Mayonnaise ...................................................................................................................24

Basil Pesto .....................................................................................................................25

Simple Tomato Sauce ...................................................................................................26

Rémoulade ....................................................................................................................27

Tomato Salsa .................................................................................................................27

Chunky Guacamole ......................................................................................................28

BREAKFAST & BRUNCH

Morning Glory Mufﬁ ns .................................................................................................29

Zucchini Spice Bread ....................................................................................................30

Onion, Pepper and Potato Frittata .............................................................................31

APPETIZERS

Ten-Layer Nachos .........................................................................................................32

Refried Beans ................................................................................................................33

Hummus ........................................................................................................................34

Tea Sandwiches – 2 varieties (Radish-Dill; Cucumber-Salmon) .................................35

Stuffed Breads – 2 varieties (Sausage; Broccoli Rabe) ...............................................37

BASICS

SOUPS/SALADS/SIDES

Gazpacho ......................................................................................................................40

Creamy Sweet Potato Soup .........................................................................................41

Spring Vegetable Minestrone ......................................................................................42

Coleslaw ........................................................................................................................43

Chopped Salad .............................................................................................................44

Shredded Brussels Sprouts ..........................................................................................45

Potato-Zucchini-Carrot Cakes .....................................................................................46

ENTRÉES

Falafel ............................................................................................................................47

Pizza Margherita ...........................................................................................................48

Mushroom, Leek and Gruyère Quiche........................................................................49

Chicken Pot Pie .............................................................................................................50

Vegetable Stir-Fry .........................................................................................................51

Tacos Americanos .........................................................................................................52

Fish Sticks ......................................................................................................................53

DOUGHS/BREADS

Pizza Dough ..................................................................................................................54

Pâte Brisée ...................................................................................................................55

Buttery Dinner Rolls ......................................................................................................56

Buttermilk Biscuits ........................................................................................................57

DESSERTS

Classic Apple Pie ..........................................................................................................58

Carrot Cake with Cream Cheese Frosting ..................................................................59

Pumpkin Cheesecake ...................................................................................................60

BASICS

BASIC FRESH BREADCRUMBS

There is no need to buy breadcrumbs when you can make them with your

Cuisinart

Food Processor in no time at all.

Makes

⁄3 cup

1. Preheat oven to 325°F. Bake slices of bread in a

single layer for about 20 minutes or until bread is

completely dried out. (Since you are only baking four

slices of bread, this is the perfect task for your toaster

oven, saving energy and money.)

2. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Directly into the work bowl, break the

bread into pieces and pulse 6 to 8 times, then

process on High until desired texture is achieved,

about 30 to 60 seconds.

Note: Breadcrumbs can also be processed from day-old

bread. Simply break into uniform pieces and follow

above instruction until ﬁ nely chopped.

Tip: For seasoned breadcrumbs, add ¼ teaspoon each

dried oregano, dried basil, garlic powder and ground

onion ﬂ akes to toasted bread and process as above.

Nutritional information per serving (2 tablespoons):

Calories 96 (11% from fat) • carb. 18g • pro. 3g • fat 1g

• sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 144mg • calc. 16mg • ﬁ ber 2g

4 SLICES WHITE BREAD

BASICS

DILL BUTTER

Using a high-quality European-style butter makes a difference, so splurge

on a good brand for this recipe. We feature it in our Radish - Dill Tea

Sandwiches, but a pat on top of grilled or roasted salmon is another

great use for it.

Makes ½ cup

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor.

2. Put the dill into the work bowl and process on High

to chop, about 10 seconds.

3. Add the butter, salt and pepper. Process on High,

scraping down as needed, for about 10 seconds until

thoroughly combined.

4. Taste and adjust seasoning accordingly.

Nutritional information per serving (2 teaspoons):

Calories 67 (100% from fat) • carb. 0g • pro. 0g • fat 7g

• sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 24mg • calc. 0mg • ﬁ ber 0g

¼ CUP FRESH DILL

½ CUP (1 STICK) GOOD QUALITY

BUTTER, ROOM TEMPERATURE

AND CUT INTO 4 PIECES

2 PINCHES KOSHER SALT

PINCH FRESHLY GROUND BLACK

PEPPER

BASICS

SALMON CREAM CHEESE

Whether on a toasted poppy seed bagel or in an elegant tea sandwich,

salmon cream cheese is a treat for all!

Makes about 1 cup

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the cream cheese, salt and

pepper. Pulse a few times to break up, and then

process until smooth. Add the smoked salmon,

lemon juice, capers and dill and pulse to combine.

Then run on High to fully combine all of the ingredi-

ents.

2. Taste and add another pinch of salt if desired.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 56 (83% from fat) • carb. 1g • pro. 2g • fat 5g

• sat. fat 3g • chol. 16mg • sod. 160mg • calc. 1mg • ﬁ ber 0g

8 OUNCES PLAIN CREAM CHEESE

(1 STANDARD PACKAGE), ROOM

TEMPERATURE AND CUT INTO

8 PIECES

PINCH KOSHER SALT

PINCH FRESHLY GROUND BLACK

PEPPER

3 OUNCES SMOKED SALMON, CUT

INTO 1-INCH PIECES

2 TEASPOONS FRESH LEMON JUICE

2 TEASPOONS DRAINED CAPERS

2 SPRIGS FRESH DILL

VEGETABLE CREAM CHEESE

Vibrant with color and texture, this spread isn’t just for schmearing on

your morning bagel – serve with crackers, in sandwiches, or even as

a topping to a baked potato.

Makes 1 cup

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the carrot, red pepper, scallion

and parsley and pulse about 5 times to chop. Add

the cream cheese, lemon juice and salt to the bowl

and pulse about 10 to 12 times, until the all the

ingredients have been fully incorporated and cream

cheese is smooth. Scrape down the sides of the bowl

between every few pulses if needed.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 35 (85% from fat) • carb. 1g • pro. 1g • fat 3g

• sat. fat 2g • chol. 10mg • sod. 79mg • calc. 1mg • ﬁ ber 0g

½ MEDIUM CARROT, PEELED AND CUT

INTO ½-INCH PIECES (HEAPING ¼

CUP)

½ SMALL RED BELL PEPPER, CUT INTO

½-INCH PIECES (HEAPING ¼ CUP)

1 SCALLION, CHOPPED INTO ½-INCH

PIECES (ABOUT ¼ CUP)

1 TABLESPOON FRESH ITALIAN

PARSLEY, STEMS DISCARDED

8 OUNCES PLAIN CREAM CHEESE

(1 STANDARD PACKAGE), ROOM

TEMPERATURE AND CUT INTO 8

PIECES

½ TO 1 TEASPOON FRESH LEMON JUICE

½ TEASPOON KOSHER SALT

BASICS

PEANUT BUTTER

You’ll be pleasantly surprised how easy it is to make your own nut butter; be

sure to use unsalted nuts so you can control the amount of seasoning

in the ﬁ nal product.

Makes about 1 cup

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Pulse peanuts about 10 times and then

process on Low until drops of oil are visible and the

mixture is very smooth, about 4 to 5 minutes, depend-

ing on desired consistency. (You may need to stop to

scrape down the sides of the bowl periodically.)

2. Add salt and pulse 2 to 3 times to incorporate. Adjust

seasoning as desired.

TIP: This method can be done with any of your favorite

nuts; try adding sweet or savory spices to the spread for

more complex ﬂ avor.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 116 (71% from fat) • carb. 4g • pro. 5g • fat 10g

• sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 105mg • calc. 11mg • ﬁ ber 2g

2 CUPS UNSALTED, DRY ROASTED

PEANUTS

KOSHER SALT TO TASTE

BASIC VINAIGRETTE

This classic vinaigrette can be tossed with mixed greens or drizzled over

grilled chicken – and it works great as a marinade, too.

Makes 1 cup

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the vinegar, shallot, mustard, salt

and pepper to the bowl and process on Low to

combine and ﬁ nely chop.

2. With machine running on Low, pour the olive oil

through the drizzle hole in the pusher until all

ingredients are homogenous, about 1½ to 2 minutes.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 106 (82% from fat) • carb. 1g • pro. 0g • fat 11g

• sat. fat 2g • chol. 0mg • sod. 91mg • calc. 1mg • ﬁ ber 0g

1½ TEASPOONS CHAMPAGNE VINEGAR

½ SMALL SHALLOT (ABOUT ¾

OUNCE), PEELED AND HALVED

1 TEASPOON DIJON MUSTARD

½ TEASPOON KOSHER SALT

¼ TEASPOON GROUND WHITE PEPPER

¾ CUP EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

BASICS

TAHINI DRESSING

Tahini (a paste of ground sesame seeds) can now be found in most grocery

stores. Be sure to stir well before measuring out, as it naturally separates in

its jar. This dressing is a perfect match for our Falafel on page 47, but is also

just as delicious over mixed greens.

Makes about 1 cup

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. With the machine running on High,

drop the garlic through the feed tube. Allow to

process until ﬁ nely chopped. Stop machine to scrape

down sides. Add the tahini, ¼ cup of water, lemon

juice, honey, salt and pepper.

2. Turn machine on Low to process while adding the oil

through the drizzle hole in the pusher. Continue to

process until desired consistency. If dressing seems

too thick, process in up to an additional ¼ cup of

water. Adjust seasoning to taste.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 91 (88% from fat) • carb. 2g • pro. 1g • fat 9g

• sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 111mg • calc. 22mg • ﬁ ber 0g

1 GARLIC CLOVE

⁄3

CUP TAHINI

¼ CUP WATER, PLUS MORE AS

NEEDED

2 TABLESPOONS FRESH LEMON JUICE

1 TEASPOON HONEY

¾ TEASPOON KOSHER SALT

¼ TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER

½ CUP EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

BASICS

CAESAR DRESSING

There are many versions of this recipe, but our take is pretty close to the

classic. If you’d prefer not to use raw egg yolks, egg substitute can be used.

Makes 1 cup

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. With the machine running on High,

drop the garlic through the feed tube and process

until ﬁ nely chopped. Add the anchovies, egg yolks,

mustard, lemon juice, vinegar, Worcestershire sauce

and pepper to the work bowl. Process on High until

well blended.

2. With the machine running on Low, pour the olive oil

through the drizzle hole in the pusher in a steady

stream until the dressing is emulsiﬁ ed, about 30

seconds.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 91 (95% from fat) • carb. 1g • pro. 1g • fat 10g

• sat. fat 2g • chol. 24mg • sod. 60mg • calc. 4mg • ﬁ ber 0g

1 TO 2 GARLIC CLOVES

5 ANCHOVY FILLETS

2 LARGE EGG YOLKS*

2 TEASPOONS DIJON MUSTARD

4 TEASPOONS FRESH LEMON JUICE

4 TEASPOONS RED WINE VINEGAR

2 TEASPOONS WORCESTERSHIRE

SAUCE

½ TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER

⁄3

CUP EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

*Raw egg warning: Caution is suggested in consuming raw and lightly

cooked eggs due to the slight risk of salmonella or other food-borne

illness. To reduce this risk, we recommend you use only fresh, properly

refrigerated, clean, grade A or AA eggs with intact shells, and avoid

contact between the yolks or whites and the shell.

BASICS

MAYONNAISE

Taste the difference in homemade mayonnaise.

Makes 1 cup

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Process the egg yolks, salt, mustard,

lemon juice and water on Low until smooth, about 30

seconds. With the machine running, add the oil

through the drizzle hole in the pusher until all oil is

incorporated and the mayonnaise is emulsiﬁ ed and

homogenous.

2. Scrape down sides; taste and adjust seasoning

accordingly.

Note: For fresh herb mayonnaise: process

⁄3 cup ﬁ rmly

packed fresh herbs (e.g., parsley, dill, tarragon, basil,

etc.), stems removed, with the yolks before adding

the oil.

For a bolder-ﬂ avored mayonnaise, increase the salt by

¼ teaspoon, the Dijon by ½ teaspoon and lemon juice

to 1 tablespoon.

Nutritional information per serving

(1 tablespoon, using egg yolks):

Calories 93 (96% from fat) • carb. 0g • pro. 1g • fat 10g

• sat. fat 1g • chol. 41mg • sod. 104mg • calc. 5mg • ﬁ ber 0g

*Raw egg warning: Caution is suggested in consuming raw and lightly

cooked eggs due to the slight risk of salmonella or other food-borne

illness. To reduce this risk, we recommend you use only fresh, properly

refrigerated, clean, grade A or AA eggs with intact shells, and avoid

contact between the yolks or whites and the shell.

For lower-cholesterol mayonnaise, and to avoid using raw eggs,

cholesterol free egg substitute may be substituted for the egg yolks.

4 LARGE EGG YOLKS*

¾ TEASPOON KOSHER SALT

½ TEASPOON DIJON MUSTARD

1 TEASPOON FRESH LEMON JUICE

1 TABLESPOON WATER

¾ CUP VEGETABLE OIL

BASICS

BASIL PESTO

This is a slightly cheesier version of the standard pesto, but you can

adjust the amount of cheese as desired. Try any combination of

herbs or nuts in this recipe.

Makes 1¼ cups

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the cheese, garlic and nuts to

the work bowl and pulse to roughly chop, about 10

pulses. Add the basil leaves and salt and pulse about

10 to 15 times; scrape the bowl. With the machine

running on Low, add the olive oil in a slow, steady

stream through the feed tube, processing until

combined and an emulsion is formed, about 1

minute. Scrape down the sides of the work bowl.

2. To store the pesto, transfer to a glass jar or airtight

container. Tap to remove all air bubbles and even out

the surface. Cover the surface directly with plastic

wrap and refrigerate. The pesto will keep for 5 days in

the refrigerator, or it may be frozen.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 72 (80% from fat) • carb. 0g • pro. 1g • fat 8g

• sat. fat 1g • chol. 2mg • sod. 74mg • calc. 40mg • ﬁ ber 0g

2 OUNCES PARMESAN OR PECORINO

CHEESE CUT INTO ½-INCH CUBES

1 GARLIC CLOVE

¼ CUP PINE NUTS, LIGHTLY TOASTED

3 CUPS TIGHTLY PACKED FRESH BASIL

LEAVES (ABOUT 3 OUNCES)

½ TEASPOON KOSHER SALT

½ TO

⁄3

CUP EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

BASICS

SIMPLE TOMATO SAUCE

This sauce comes together quickly, but tastes as if it has been simmering

all day. When cooked down, it makes a tasty topping for

homemade pizzas.

Makes about 3 cups

1. Put the olive oil into a medium size saucepan over

medium heat.

2. While the oil is heating, insert the chopping blade

into the work bowl of the food processor. With the

machine running on High, drop the garlic through the

feed tube to chop. Turn unit off, scrape down the

sides of the bowl and add the onion. Pulse to ﬁ nely

chop, about 5 times.

3. When the oil is hot add the garlic, onion and oregano

to the pan. Sauté until the onion is softened and the

garlic is fragrant. Add the wine to the pan and cook

until completely reduced.

4. While the wine is cooking, add the tomatoes to the

work bowl and pulse to ﬁ nely chop, about 8 times.

Add the tomatoes, salt and basil to the pan.

5. Bring the sauce to a boil, then reduce to low. Partly

cover the pan and simmer for 30 minutes. Turn off the

heat and stir in the black pepper and red pepper

ﬂ akes, if using. Taste and adjust seasoning

accordingly.

If you would like to use this sauce for pizza, continue to

simmer uncovered for an additional 30 to 40 minutes

until thick and reduced, stirring often. Let the sauce cool

completely before using on pizza dough.

Nutritional information per serving (¼ cup):

Calories 27 (20% from fat) • carb. 4g • pro. 1g • fat 1g

• sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 239mg • calc. 16mg • ﬁ ber 1g

1½ TEASPOONS OLIVE OIL

4 GARLIC CLOVES

1 SMALL ONION, CUT INTO 1-INCH

PIECES

¾ TEASPOON DRIED OREGANO

¼ CUP DRY WHITE WINE

1 CAN (28 OUNCES) WHOLE PEELED

PLUM TOMATOES, WITH JUICE

½ TEASPOON KOSHER SALT

1 LARGE SPRIG FRESH BASIL (10 TO

12 LEAVES)

¼ TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER

¼ TEASPOON RED PEPPER FLAKES

(OPTIONAL)

BASICS

TOMATO SALSA

Serve warm tortilla chips alongside this fresh and tangy salsa.

Makes about 2 cups

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the cilantro, scallions, garlic and

jalapeño and pulse to chop, about 10 pulses. Add the

salt, tomatoes and lime juice and pulse to chop until

desired consistency is reached, about 8 to 10 pulses.

2. Taste and adjust seasoning accordingly. Depending

on desired consistency, strain salsa to remove excess

liquid.

Nutritional information per serving (¼ cup):

Calories 11 (7% from fat) • carb. 2g • pro. 0g • fat 0g

• sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 287mg • calc. 7mg • ﬁ ber 1g

¼ CUP FRESH CILANTRO, STEMS

DISCARDED

2 SMALL SCALLIONS, CUT

INTO 1-INCH PIECES

1 SMALL GARLIC CLOVE

1 JALAPEÑO, SEEDED AND

CUT INTO ½-INCH PIECES

¾ TEASPOON KOSHER SALT

2 CUPS GRAPE TOMATOES

1 TEASPOON FRESH LIME JUICE

RÉMOULADE

This sauce not only complements seafood, but also pairs well with freshly

steamed vegetables. For a richer, thicker consistency, use Greek yogurt

in place of regular.

Makes 2

⁄3 cups

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the shallot, parsley and dill;

pulse to chop, about 10 pulses. Scrape down the

sides of the bowl and add the mustard and capers

and pulse 5 to 10 times to chop.

2. Add the mayonnaise, yogurt, relish and black pepper;

use 5 long pulses to combine. Do not over-process.

Refrigerate until ready to use.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 64 (89% from fat) • carb. 1g • pro. 1g • fat 6g

• sat. fat 1g • chol. 26mg • sod. 105mg • calc. 8mg • ﬁ ber 0g

½ MEDIUM TO LARGE SHALLOT,

PEELED AND CUT INTO 1-INCH

PIECES

¼ CUP FRESH ITALIAN PARSLEY,

STEMS DISCARDED

1 TABLESPOON FRESH DILL

1 TABLESPOON DIJON MUSTARD

3 TABLESPOONS DRAINED CAPERS

1¼ CUPS MAYONNAISE

½ CUP NONFAT PLAIN YOGURT

¼ CUP SWEET RELISH

⁄8

TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER

BASICS

CHUNKY GUACAMOLE

Our fresh guacamole is perfect for the Sunday game or served alongside

quesadillas for a festive dinner. It is also a component in our

Ten-Layer Nachos (page 32)!

Makes about 1 cup

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the garlic, jalapeño, scallion and

cilantro and pulse to roughly, but evenly chop.

2. Scrape down the sides of the bowl. Scoop out the

insides of the avocados in pieces directly into the

work bowl and add the lime juice and salt. Alternate

between pulsing and running on High until desired

consistency is achieved, about 10 to 15 pulses.

Nutritional information per serving (¼ cup):

Calories 71 (73% from fat) • carb. 4g • pro. 1g • fat 6g

• sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 118mg • calc. 7mg • ﬁ ber 3g

1 SMALL GARLIC CLOVE

½ JALAPEÑO, SEEDED, CUT INTO

1-INCH PIECES

1 SCALLION, CUT INTO 1-INCH

PIECES

1 TABLESPOON FRESH CILANTRO,

STEMS DISCARDED

2 RIPE AVOCADOS, HALVED, PITS

REMOVED

2 TABLESPOONS FRESH LIME JUICE

¾ TEASPOON KOSHER SALT

BREAKFAST & BRUNCH

MORNING GLORY MUFFINS

Start your day with this mufﬁ n, packed with energy and ﬁ ber.

Makes 6 mufﬁ ns

1. Preheat oven to 350°F. Lightly coat a six-cup mufﬁ n

pan with nonstick cooking spray and set aside.

2. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the ﬂ ours, salt, baking soda,

cinnamon, oats and zest to the work bowl; process on

Low for 10 seconds to sift. Transfer ingredients to a

medium mixing bowl; reserve. Add the walnuts and

pulse to chop, about 5 times. Leaving the nuts in the

bowl, remove the chopping blade and insert the

medium shredding disc. Cut the carrots to ﬁ t the feed

tube snugly and shred on High. Add to the bowl with

the dry ingredients and stir to combine; reserve.

3. Reinsert the chopping blade and add the brown

sugar, eggs, oil and vanilla to the work bowl and

process on Low for 5 seconds, until combined. Add

the ﬂ our/carrot mixture, and pulse three times to

combine. Scrape down the sides of the bowl and add

the coconut and sunﬂ ower seeds. Pulse 3 to 4 more

times to incorporate.

4. Divide the batter among the prepared mufﬁ n cups

and bake for 18 to 20 minutes, until a toothpick or

cake tester comes out clean.

Nutritional information per mufﬁ n:

Calories 316 (60% from fat) • carb. 27g • pro. 6g • fat 22g

• sat. fat 4g • chol. 62mg • sod. 232mg • calc. 30mg • ﬁ ber 3g

NONSTICK COOKING SPRAY

¼ CUP UNBLEACHED, ALL-PURPOSE

FLOUR

⁄3

CUP WHOLE WHEAT FLOUR

½ TEASPOON KOSHER SALT

½ TEASPOON BAKING SODA

½ TEASPOON GROUND CINNAMON

¼ CUP ROLLED OATS (NOT INSTANT)

½ TEASPOON GRATED ORANGE ZEST

⁄3

CUP WALNUTS, LIGHTLY TOASTED

2 LARGE PEELED CARROTS

⁄3

CUP PACKED, LIGHT BROWN SUGAR

2 LARGE EGGS, ROOM TEMPERATURE

⁄3

CUP VEGETABLE OIL

½ TEASPOON PURE VANILLA EXTRACT

⁄3

CUP SHREDDED, UNSWEETENED

COCONUT

2 TABLESPOONS SUNFLOWER SEEDS

BREAKFAST & BRUNCH

ZUCCHINI SPICE BREAD

This moist, quick bread is perfect for breakfast or for an afternoon snack.

Makes one 2-pound loaf (16 servings)

1. Preheat oven to 325°F. Coat a 9 x 5 x 3-inch loaf pan

with cooking spray.

2. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the ﬂ our, spices, salt and baking

powder and process on Low for 10 seconds to sift.

Transfer ingredients to a large bowl; reserve. Add the

walnuts to the work bowl and chop, 2 to 3 pulses.

Leaving the nuts in the work bowl, remove the

chopping blade and insert the medium shredding

disc. Trim the zucchini to ﬁ t the feed tube and shred.

Transfer the walnuts and zucchini to the bowl with the

dry ingredients. Stir to mix.

3. Reinsert the chopping blade and add the vegetable

oil, sugar and eggs. Process on Low for 5 to 10

seconds until combined. Add to the mixing bowl with

the dry ingredients, along with the dried fruit, and stir

until just combined.

4. Pour the batter into the prepared pan and bake in the

middle of the oven for 1 hour and 15 minutes, or until

a toothpick or cake tester comes out clean.

5. Cool on a wire rack for 5 minutes, and then turn the

loaf out onto a wire rack to cool completely.

Nutritional information per serving:

Calories 194 (37% from fat) • carb. 28g • pro. 3g • fat 8g

• sat. fat 1g • chol. 23mg • sod. 183mg • calc. 14mg • ﬁ ber 1g

NONSTICK COOKING SPRAY

2¼ CUPS UNBLEACHED, ALL-PURPOSE

FLOUR

1½ TEASPOONS GROUND CINNAMON

¾ TEASPOON GROUND ALLSPICE

¼ TEASPOON GROUND NUTMEG

1 TEASPOON KOSHER SALT

1 TEASPOON BAKING POWDER

½ CUP WALNUTS, LIGHTLY TOASTED

1 LARGE ZUCCHINI, APPROXIMATELY

8 TO 10 OUNCES

½ CUP VEGETABLE OIL

1 CUP GRANULATED SUGAR

2 LARGE EGGS

½ CUP DRIED CHERRIES OR

CRANBERRIES

BREAKFAST & BRUNCH

ONION, PEPPER AND POTATO FRITTATA

Frittatas are simple and delicious. This is also tasty with some crumbled

cooked Italian sausage mixed into it.

Makes 10 servings

1. Preheat oven to 350°F.

2. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. With the unit running on High, drop

the garlic through the feed tube and process to ﬁ nely

chop.

3. Keeping the garlic in the bowl, remove the chopping

blade and insert the medium slicing disc. Slice the

onion and pepper on High. Remove vegetables and

reserve. Slice the potato on High; remove and reserve

in cold water.

4. Remove the slicing disc, and insert the ﬁ ne shredding

disc. Shred the Parmesan on High; reserve.

5. Place a 10-inch oven-safe nonstick skillet* over medium

heat. Add 2 teaspoons of the olive oil and swirl the pan

to coat the surface evenly. Once oil is hot, add the

garlic, onion and pepper, with a pinch each of the salt

and pepper; sauté until softened, about 6 to 8 minutes.

Remove and reserve.

6. Add the remaining teaspoon of oil to the pan. Remove

the potatoes from the water and dry well on a towel.

Add to the pan with 2 pinches each of the salt and

pepper. Sauté until tender and edges are browned,

about 6 minutes.

7. Once potatoes have browned, add the onion/pepper

mixture back to the pan, stir to combine, then top with

the eggs, remaining salt and pepper and shredded

Parmesan. Leave skillet on the heat so that the bottom

and sides of the frittata begin to set, about 6 minutes.

Place skillet into oven and bake until the top of the

frittata is golden and puffed, about 20 to 25 minutes.

8. Carefully remove skillet from oven and invert onto a

cutting board. Cut the frittata and serve immediately.

2 GARLIC CLOVES

1 SMALL ONION, HALVED

1 MEDIUM RED BELL PEPPER,

QUARTERED, CORED AND SEEDED

1 SMALL TO MEDIUM RUSSET POTATO

(4 TO 6 OUNCES), PEELED AND

HALVED, RESERVED IN COLD WATER

1 OUNCE PARMESAN CHEESE

3 TEASPOONS OLIVE OIL, DIVIDED

½ TEASPOON KOSHER SALT, DIVIDED

¼ TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER, DIVIDED

12 LARGE EGGS, BEATEN

*If not using a nonstick pan, coat the

pan with a nonstick cooking spray

before adding the eggs. Once the

vegetables are sautéed, stir them

into beaten eggs and add to the

coated pan.

Nutritional information per serving:

(based on 10 servings)

Calories 127 (56% from fat) • carb. 5g

• pro. 9g • fat 8g • sat. fat 3g • chol.

225mg • sod. 248mg • calc. 73mg

• ﬁ ber 1g

APPETIZERS

TEN-LAYER NACHOS

These nachos are loaded with all the best ingredients. You can tweak

this recipe however you wish, using different cheeses or substituting

your favorite ingredients.

Makes 10 to 12 servings

1. Preheat oven to 375°F. Line a rimmed baking sheet

with foil. Evenly distribute the chips on the prepared

baking pan.

2. Evenly distribute dollops of the refried beans on top

of the chips. Set aside.

3. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Put the scallions, jalapeño and

tomatoes in the bowl and pulse to roughly chop,

about 5 times. Remove and evenly distribute on the

chips and beans.

4. Remove the chopping blade and insert the medium

slicing disc. Slice the olives on High. Remove and

distribute on top of the nachos. Remove the slicing

disc and ﬂ ip to insert the shredding disc side. Shred

the cheese(s) on High. Remove and evenly distribute

over the assembled nacho ingredients.

5. Bake for about 15 minutes, or until the cheese is fully

melted and lightly browned. Serve immediately with

salsa, guacamole and sour cream.

Nutritional information per serving (based on 12 servings):

Calories 249 (48% from fat) • carb. 25g • pro. 7g • fat 13g

• sat. fat 3g • chol. 13mg • sod. 421mg • calc. 174mg • ﬁ ber 4g

1 STANDARD BAG TORTILLA CHIPS

(THIS IS AN ESTIMATE – YOU NEED

ENOUGH TO COVER THE BOTTOM

OF A RIMMED BAKING SHEET)

¾ CUP REFRIED BEANS, HOMEMADE

(RECIPE FOLLOWS) OR CANNED

2 TO 4 SCALLIONS, TRIMMED AND CUT

INTO 1-INCH PIECES

(2 SCALLIONS IF THEY ARE LARGE;

USE 4 IF THEY ARE SMALL)

1 JALAPEÑO, HALVED, SEEDED AND

CUT INTO 1-INCH PIECES

½ CUP GRAPE TOMATOES

¾ CUP WHOLE, PITTED BLACK OLIVES

6 TO 8 OUNCES MONTEREY JACK OR

CHEDDAR CHEESE, OR A MIX OF

THE TWO, CHILLED

⁄3

CUP SALSA (PAGE 27)

⁄3

CUP GUACAMOLE (PAGE 28)

½ CUP SOUR CREAM OR PLAIN

YOGURT

APPETIZERS

REFRIED BEANS

Easy enough to buy canned, but making your own is simple

and much more delicious!

Makes about 1 cup

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Put the garlic, onion and jalapeño in

the bowl and process on High to ﬁ nely chop.

2. Put 1 tablespoon of oil in a medium-size nonstick

skillet set over medium heat. Once oil is hot, add the

chopped vegetables, tomato paste, pinch of salt,

cumin and cayenne. Sauté until softened, about 4

minutes. Add the drained beans and cook until hot

and softened a bit more, about 6 to 8 minutes.

3. Transfer all ingredients to the food processor, still

ﬁ tted with the metal chopping blade. Pulse until

desired consistency, adding water through the feed

tube as you go to achieve a nice creamy texture.

Add additional salt to taste.

4. Add the remaining tablespoon of oil to the same

skillet set over medium-high heat. Once hot, add the

puréed bean mixture to the pan and cook, stirring

frequently, until slightly darkened in color, no more

than 4 minutes. Serve warm.

Nutritional information per serving (¼ cup):

Calories 83 (41% from fat) • carb. 10g • pro. 3g • fat 4g

• sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 311mg • calc. 28mg • ﬁ ber 3g

2 GARLIC CLOVES

½ MEDIUM ONION, CUT INTO 1-INCH

PIECES

½ JALAPEÑO, SEEDED AND CUT INTO

1-INCH PIECES

2 TABLESPOONS VEGETABLE OIL,

DIVIDED

1 TABLESPOON TOMATO PASTE

½ TEASPOON KOSHER SALT, DIVIDED

1 TO 2 PINCHES GROUND CUMIN

PINCH CAYENNE

1 CAN (15 OUNCES) PINTO BEANS,

DRAINED

1 TO 1½ CUPS WATER

APPETIZERS

HUMMUS

Serve this brightly ﬂ avored dip with warm pita for a satisfying snack.

Makes about 3 cups

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. With the unit running on High, drop

the garlic through the feed tube and process to ﬁ nely

chop, about 10 seconds. Add remaining ingredients

and process on Low until smooth, about 3 minutes,

stopping to scrape down the sides of the bowl as

needed.

2. For serving, transfer hummus to a shallow bowl. Make

a slight indentation in the center of the dip and ﬁ ll

with the remaining tablespoon of oil. Sprinkle the

paprika and za’atar, if using, over the oil.

Nutritional information per serving (2 tablespoons):

Calories 79 (44% from fat) • carb. 2g • pro. 2g • fat 4g

• sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 207mg • calc. 23mg • ﬁ ber 2g

1 GARLIC CLOVE

1 TEASPOON KOSHER SALT

2 CANS (15.5 OUNCES EACH)

CHICKPEAS, RINSED AND DRAINED

¼ CUP TAHINI

2 TABLESPOONS FRESH LEMON JUICE

¼ CUP PLUS TWO TABLESPOONS

WATER

½ TEASPOON GROUND CUMIN

¼ CUP EXTRA VIRGIN OLIVE OIL, PLUS

1 TABLESPOON FOR SERVING

⁄8

TEASPOON PAPRIKA (OPTIONAL)

PINCH ZA’ATAR (OPTIONAL)

APPETIZERS

RADISH-DILL TEA SANDWICHES

An elegant sandwich to serve for a ladies’ tea or lunch.

Makes about 22 sandwiches

1. Fit the medium slicing disc into the work bowl of the

food processor. Fill the feed tube with the radishes

and slice on High.

2. Lay the slices of bread on a clean work surface.

Spread 1 teaspoon of butter on one side of each

piece of bread. Top half of the buttered pieces with 3

radish slices and a pinch of salt. Top with another

piece of bread, buttered side down. Continue with all

of the bread.

3. Halve the sandwiches on the diagonal and serve

immediately.

Nutritional information per sandwich:

Calories 72 (56% from fat) • carb. 7g • pro. 1g • fat 4g

• sat. fat 3g • chol. 11mg • sod. 198mg • calc. 10mg • ﬁ ber 1g

6 TO 8 SMALL RADISHES (ABOUT 1 SMALL

BUNCH), TRIMMED

1 LOAF RYE COCKTAIL BREAD*

½ CUP DILL BUTTER (PAGE 19),

SOFTENED

KOSHER SALT

*If you cannot ﬁ nd cocktail bread,

extra-thin sliced bread is a good

substitute. Just cut each slice in

quarters to make cocktail-size.

APPETIZERS

CUCUMBER-SALMON TEA SANDWICHES

Be sure to include these tasty sandwiches for your next luncheon – they will

add color and ﬂ avor to the table.

Makes about 22 sandwiches

1. Insert the medium slicing disc into the work bowl of

the food processor. Slice the cucumber on High (you

will have half-moon shapes).

2. Lay the slice of bread on a clean work surface. Spread

1 teaspoon of salmon cream cheese on one side of

each piece of bread. Top half of the bread with 3

cucumber slices and a piece of smoked salmon. Top

with another piece of bread, cream cheese side

down. Continue with all of the bread.

3. Halve the sandwiches on the diagonal and serve

immediately.

Nutritional information per sandwich:

Calories 85 (48% from fat) • carb. 7g • pro. 4g • fat 5g

• sat. fat 2g • chol. 13mg • sod. 360mg • calc. 12mg • ﬁ ber 1g

1 SMALL TO MEDIUM CUCUMBER,

HALVED LENGTHWISE AND

WIDTHWISE

1 LOAF PUMPERNICKEL COCKTAIL

BREAD*

½ CUP SALMON CREAM CHEESE

(PAGE 20), SOFTENED

3½ OUNCES SMOKED SALMON, TORN

OR CUT INTO 22 PIECES

*If you cannot ﬁ nd cocktail bread,

extra-thin sliced bread, such as

Pepperidge Farm brand, is a good

substitute. Cut each slice in quarters

to make cocktail-size.

APPETIZERS

SAUSAGE BREAD (STROMBOLI STYLE)

This recipe is great for a hungry crowd and can easily be doubled. We use a combination of

sweet and hot sausage in this bread, but feel free to use whatever suits your taste.

Makes one 14-inch roll

1. Preheat oven to 400°F with rack in the middle of the oven.

Lightly coat a baking sheet with 1 tablespoon of the oil and

set aside.

2. Heat remaining oil in a 12-inch skillet over medium heat.

3. While the oil is heating, insert the medium slicing disc into

the work bowl of the food processor and slice the fennel on

High. Remove and add to the hot skillet with the garlic and

¼ teaspoon of the salt. Sauté for about 8 to 10 minutes until

the fennel is softened and lightly browned. While fennel and

garlic are cooking, remove the slicing disc and ﬂ ip over to

insert the shredding disc side. Fit the mozzarella into the

feed tube and shred on High; reserve in bowl.

4. Once the fennel has cooked, remove and reserve in a

separate bowl. Return pan to the heat and break sausage up

into medium-size chunks directly into the pan. Cook until

sausage is browned with no pink, about 5 to 7 minutes.

Return fennel to the pan and stir to combine. Add the wine

and scrape any bits on the bottom of the pan with a wooden

spoon. Cook until wine has evaporated, about 1 minute, and

remove pan from heat. Remove and discard garlic and stir

in ½ cup of the mozzarella. Set aside to cool slightly.

5. Punch down pizza dough on a lightly ﬂ oured surface. With the tips of your ﬁ ngers, gently press out

into a 14 x 8-inch rectangle, turning and stretching as needed. Gently lift dough onto prepared baking

sheet and reshape if necessary. If any tears appear, pinch the dough back together.

6. Evenly spread sausage mixture all over the dough in a single layer, leaving a 1-inch border around the

outside. Sprinkle remaining cheese evenly over the sausage mixture.

7. Brush the border of the dough with the egg wash. Starting with the long end closest to you, roll the

dough like a jelly roll to the center of the rectangle. Take the long end farthest from you and tightly

pull it back over the dough in the center to cover and complete the roll. Pinch to seal all along the

seam. Fold the ends of the dough in on each side and pinch to seal. Roll the dough over so it is

seam-side down and arrange in the center of the baking sheet. Brush all over with egg wash, and with

a paring knife cut 3 evenly spaced slits in the top.

8. Bake for 30 minutes, rotating the pan halfway through cooking, or until golden brown and cooked

through. Remove and allow bread to rest 5 minutes before slicing. Serve warm.

TIP: For an ultimate version, combine the ﬂ avors of both stuffed breads (see next recipe) into one.

Nutritional information per serving (based on 14 servings):

Calories 204 (54% from fat) • carb. 16g • pro. 8g • fat 13g • sat. fat 4g

• chol. 36mg • sod. 406mg • calc. 73mg • ﬁ ber 2g

2 TABLESPOONS VEGETABLE OIL,

DIVIDED

1 SMALL FENNEL BULB, FRONDS

REMOVED (RESERVED FOR

ANOTHER USE), QUARTERED AND

CORED

2 GARLIC CLOVES, SMASHED

¼ TO ½ TEASPOON KOSHER SALT

4 OUNCES REGULAR MOZZARELLA,

DIVIDED

½ POUND SWEET ITALIAN SAUSAGE,

CASINGS REMOVED

¼ POUND HOT ITALIAN SAUSAGE,

CASINGS REMOVED

2 TABLESPOONS WHITE WINE

UNBLEACHED, ALL-PURPOSE

FLOUR, FOR ROLLING DOUGH

1 RECIPE PIZZA DOUGH (PAGE 54)

EGG WASH (1 LARGE EGG LIGHTLY

BEATEN WITH 1 TEASPOON WATER)

APPETIZERS

BROCCOLI RABE BREAD

Sweet ricotta complements the slight bitterness of

broccoli rabe in this version.

Makes one 14-inch roll

1. Preheat oven to 400°F with rack in the middle of the

oven. Lightly coat a baking sheet with 1 tablespoon

of the oil and set aside.

2. Heat the remaining oil in a 12-inch sauté pan over

medium heat until shimmering.

3. While the oil is heating, insert the chopping blade

into the work bowl of the food processor. With the

unit running on High, drop the garlic through feed

tube to chop.

4. Add broccoli rabe to the skillet – it will look like a lot,

but will shrink as it cooks. Season with

¼ teaspoon of

the salt and sauté for about 7 to 8 minutes, or until

just tender. Halfway through cooking, stir in the garlic

and red pepper ﬂ akes. Remove from the heat and set

aside to cool slightly.

While the broccoli rabe is cooking, put the pecorino

cheese into the work bowl, still ﬁ tted with the

chopping blade, and process on High to ﬁ nely grate.

Put into a medium-size mixing bowl with the ricotta,

nutmeg, remaining salt and pepper. Once the broccoli

rabe has cooked, add it to the other ingredients and

stir to completely combine.

6. Punch down pizza dough on a lightly ﬂ oured surface.

With the tips of your ﬁ ngers, gently press out dough

into a 14 x 8-inch rectangle, turning and stretching as

needed. Gently lift dough onto prepared baking

sheet and reshape if necessary. If any tears appear,

pinch the dough back together.

7. Evenly spread the broccoli-cheese mixture all over the

dough in a single layer, leaving a 1-inch border

around the outside.

8. Brush the border of the dough with the egg wash.

Starting with the long end closest to you, roll the

dough like a jelly roll to the center of the rectangle.

2 TABLESPOONS VEGETABLE OIL,

DIVIDED

2 GARLIC CLOVES

1 BUNCH BROCCOLI RABE (NO MORE

THAN 1 POUND), TRIMMED AND

CUT INTO 2-INCH PIECES

¾ TEASPOON KOSHER SALT, DIVIDED

⁄8

TEASPOON RED PEPPER FLAKES

¼ OUNCE PECORINO ROMANO

½ CUP WHOLE MILK RICOTTA

PINCH GROUND NUTMEG

¼ TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER

UNBLEACHED, ALL-PURPOSE

FLOUR, FOR ROLLING DOUGH

1 RECIPE PIZZA DOUGH (PAGE 54)

EGG WASH (1 EGG BEATEN

LIGHTLY WITH 1 TEASPOON WATER)

APPETIZERS

Take the long end farthest from you and tightly pull it back over the

dough in the center to cover and complete the roll. Pinch to seal all

along the seam. Fold the ends of the dough in on each side and

pinch to seal. Roll the dough over so it is seam-side down and

arrange in the center of the baking sheet. Brush all over with egg

wash, and with a paring knife cut 3 evenly spaced slits in the top.

9. Bake for 30 to 35 minutes, rotating the pan halfway through

cooking, or until golden brown and cooked through. Remove and

allow bread to rest 5 minutes before slicing. Serve warm.

TIP: For an ultimate version, combine the ﬂ avors of both stuffed

breads (see previous recipe) into one.

Nutritional information per serving: (based on 14 servings)

Calories 204 (54% from fat) • carb. 16g • pro. 8g • fat 13g

• sat. fat 4g • chol. 36mg • sod. 406mg • calc. 73mg • ﬁ ber 2g

SOUPS/SALADS/SIDES

GAZPACHO

This bright and vibrant soup is perfect all summer long.

Makes 3½ cups

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. With the machine running on High,

drop the garlic and jalapeño down the feed tube to

chop. Stop to scrape down the sides and add the

parsley, scallions, cucumber, bell peppers and

tomatoes. Pulse 5 to 6 times to roughly chop.

2. Add the remaining ingredients and pulse another 6 to

7 times to incorporate. Taste and adjust seasoning as

desired. Serve.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 24 (5% from fat) • carb. 5g • pro. 1g • fat 0g

• sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 362mg • calc. 18mg • ﬁ ber 1g

1 GARLIC CLOVE

1 JALAPEÑO, SEEDED AND CUT INTO

1-INCH PIECES

¼ CUP FRESH ITALIAN PARSLEY,

STEMS DISCARDED

2 SCALLIONS, TRIMMED AND CUT

INTO 1-INCH PIECES

½ MEDIUM TO LARGE CUCUMBER

(ABOUT 3 OUNCES), CUT INTO

1-INCH PIECES

¼ YELLOW BELL PEPPER, CUT INTO

1-INCH PIECES

¼ RED BELL PEPPER, CUT INTO

1-INCH PIECES

2 MEDIUM VINE-RIPE TOMATOES,

CORED AND CUT INTO 1-INCH

PIECES

1 TEASPOON KOSHER SALT

¼ TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER

1 TEASPOON RED WINE VINEGAR

1 TEASPOON FRESH LIME JUICE

3 DASHES HOT SAUCE

1½ CUPS VEGETABLE JUICE, LOW

SODIUM

SOUPS/SALADS/SIDES

CREAMY SWEET POTATO SOUP

This velvety soup is perfect for a brisk fall day.

Makes about 3 cups

1. Put the butter in a medium to large pot over low

heat.

2. While butter is heating, prepare the vegetables.

Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the garlic, ginger and leek, and

pulse until ﬁ nely chopped, about 8 to 10 times. Put

into the pot with a pinch each of the salt and pepper.

Sauté until softened, about 8 minutes (you want the

heat to be low so the vegetables do not pick up any

color).

3. While vegetables are cooking, remove the chopping

blade and insert the medium slicing disc. Slice the

potatoes on High. Add to the softened vegetables

and stir to fully combine. Add the cinnamon, cayenne

and broth, and increase heat to bring mixture to a

boil. Once boiling, reduce heat to maintain a simmer.

Allow to simmer until potatoes are tender, about 15

minutes.

4. Using a slotted spoon, transfer the soup solids to the

food processor and transfer liquid to a measuring cup

(this will make it easier to add to the food processer

while puréeing). Process on High to purée and while

processing, slowly add the hot cooking liquid to the

food processor. Process on High for about 2 minutes

for a smooth consistency.

5. Return the soup to the saucepan to re-warm. Stir in

the cream if using. Taste and adjust seasoning

accordingly.

6. Serve immediately.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 221 (66% from fat) • carb. 17g • pro. 1g • fat 16g

• sat. fat 11g • chol. 55mg • sod. 598mg • calc. 29mg • ﬁ ber 2g

2 TABLESPOONS UNSALTED BUTTER

1 GARLIC CLOVE

1 ½-INCH PIECE GINGERROOT,

PEELED

1 LEEK, TRIMMED AND CUT INTO

2-INCH PIECES

½ TEASPOON KOSHER SALT, DIVIDED

PINCH FRESHLY GROUND BLACK

PEPPER

2 MEDIUM SWEET POTATOES (ABOUT

1 POUND), PEELED AND CUT TO

FIT THE FEED TUBE (RESERVE IN

COLD WATER IF NOT USING

IMMEDIATELY)

¼ TEASPOON GROUND CINNAMON

PINCH CAYENNE

2 CUPS CHICKEN OR VEGETABLE

BROTH, LOW SODIUM

½ TO ¾ CUP HEAVY CREAM (OPTIONAL)

SOUPS/SALADS/SIDES

SPRING VEGETABLE MINESTRONE

Pesto stars in this brightly ﬂ avored springtime soup.

Makes about 12 cups

1. Put the olive oil in a large pot over medium heat.

2. While oil is heating, prepare the vegetables. Insert

the chopping blade into the work bowl of the food

processor. Add the garlic and leek; pulse until ﬁ nely

chopped, about 6 to 8 pulses. Transfer to the pot

with ¼ teaspoon of the salt and pinch of pepper and

begin to sauté.

3. While the garlic and leek are cooking, remove the

chopping blade and insert the medium slicing disc.

Fit the carrots and celery into the feed tube so they

are snug and slice on High. Slice the fennel on High.

Add to the pot, with the remaining salt and pepper,

and sauté until slightly soft, about 10 minutes.

4. Slice the zucchini and squash on High; reserve in

bowl. Once the vegetables have cooked, stir in the

potatoes and stock. Increase temperature to bring

mixture to a boil. Reduce to maintain a simmer and

add the zucchini, squash, chickpeas and beans.

Continue to simmer until all vegetables are tender,

about 20 to 30 minutes. Stir in the cooked ditalini, if

using, and simmer for an additional 5 to 10 minutes

or until heated through. Taste and adjust seasoning

accordingly.

5. Serve in individual bowls topped with a dollop of

pesto. The pesto is best stirred into soup before

eating.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 127 (19% from fat) • carb. 20g • pro. 7g • fat 3g

• sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 659mg • calc. 57mg • ﬁ ber 5g

1½ TEASPOONS OLIVE OIL

1 GARLIC CLOVE

1 SMALL LEEK, TRIMMED AND CUT

INTO 1-INCH PIECES

¾ TEASPOON KOSHER SALT, DIVIDED

½ TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER, DIVIDED

3 MEDIUM CARROTS, PEELED,

TRIMMED AND HALVED

1 CELERY STALK, TRIMMED AND

HALVED

½ SMALL FENNEL BULB, TRIMMED

AND HALVED

1 SMALL ZUCCHINI, TRIMMED AND

HALVED LENGTHWISE AND

WIDTHWISE

1 SMALL YELLOW SQUASH, TRIMMED

AND HALVED LENGTHWISE AND

WIDTHWISE

6 OUNCES RED POTATOES, CUT INTO

½-INCH PIECES

6 CUPS CHICKEN OR VEGETABLE

STOCK, LOW SODIUM

1 CAN (15 OUNCES) CHICKPEAS,

DRAINED FIRST THEN RINSE

1 CAN (15 OUNCES) RED KIDNEY

BEANS, DRAINED FIRST THEN

RINSED

2 CUPS COOKED DITALINI PASTA OR

OTHER SMALL VARIETY (OPTIONAL)

2 TO 4 TABLESPOONS BASIL PESTO

(PAGE 25), FOR SERVING

SOUPS/SALADS/SIDES

COLESLAW

A mayonnaise-free version of this classic barbecue dish,

this is nice and light with the same tang.

Makes about 5 cups

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the scallions and parsley and

pulse to ﬁ nely chop, about 6 to 8 pulses. Add the

ketchup, cider vinegar, oil, salt, celery salt and black

pepper and pulse to combine. Reserve.

2. Remove the chopping blade and insert the medium

shredding disc. Shred the carrot on High. Remove the

shredding disc and ﬂ ip to insert the slicing disc. Slice

the cabbages on High. Transfer to a large mixing or

serving bowl and toss all ingredients together.

3. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 55 (68% from fat) • carb. 4g • pro. 1g • fat 4g

• sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 89mg • calc. 25mg • ﬁ ber 1g

3 SMALL SCALLIONS, CUT INTO

1-INCH PIECES

1 CUP FRESH ITALIAN PARSLEY,

STEMS DISCARDED

2 TABLESPOONS KETCHUP

2 TABLESPOONS CIDER VINEGAR

2 TABLESPOONS VEGETABLE OIL

½ TEASPOON KOSHER SALT

⁄8

TEASPOON CELERY SALT

¼ TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER

1 LARGE CARROT, PEELED

¼ MEDIUM HEAD RED CABBAGE,

CORED, ABOUT 8 OUNCES

¼ MEDIUM HEAD SAVOY CABBAGE,

CORED, ABOUT 8 OUNCES

SOUPS/SALADS/SIDES

CHOPPED SALAD

This delicious, garden-fresh salad is always a big hit –

even among non-salad eaters!

Makes about 4 cups

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the shallot, scallions and parsley;

pulse to chop, about 10 pulses.

2. Remove the chopping blade and insert the medium

slicing disc. Slice the celery, carrot, cucumber and

tomatoes on High.

3. Transfer ingredients from work bowl to a large mixing

bowl and toss with the corn, chickpeas, salt, pepper

and vinaigrette.

4. Taste and adjust seasoning accordingly. Serve

immediately.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 87 (38% from fat) • carb. 12g • pro. 2g • fat 4g

• sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 271mg • calc. 25mg • ﬁ ber 2g

1 SMALL SHALLOT, CUT INTO 1-INCH

PIECES

2 SCALLIONS, TRIMMED AND CUT

INTO 1-INCH PIECES

¼ CUP FRESH ITALIAN PARSLEY,

STEMS DISCARDED

1 CELERY STALK, TRIMMED AND

HALVED LENGTHWISE

1 MEDIUM CARROT, TRIMMED,

PEELED AND HALVED LENGTHWISE

½ MEDIUM CUCUMBER, SEEDED AND

QUARTERED LENGTHWISE

2 PLUM TOMATOES, QUARTERED

LENGTHWISE

½ CUP CORN, FRESH OR FROZEN,

THAWED

1 CUP CANNED CHICKPEAS, DRAINED

AND RINSED

½ TEASPOON KOSHER SALT

¼ TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER

2½ TABLESPOONS BASIC VINAIGRETTE

(PAGE 21)

SOUPS/SALADS/SIDES

SHREDDED BRUSSELS SPROUTS

The sweetness of the Brussels sprouts is highlighted in this simple side

dish. For an upscale twist, drizzle a small amount of white trufﬂ e oil over the

sprouts just before serving.

Makes about 3 cups

1. Put the oil in a large skillet over medium/medium-low

heat.

2. Insert the medium slicing disc into the work bowl of

the food processor. Slice the Brussels sprouts on

High. Add to the pan, with the salt and pepper, and

sauté until very tender, about 20 to 25 minutes.

3. Add the remaining ingredients and toss to combine.

Serve immediately.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 93 (63% from fat) • carb. 7g • pro. 3g• fat 7g

• sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 209mg • calc. 32mg • ﬁ ber 3g

3 TABLESPOONS OLIVE OIL

1 POUND BRUSSELS SPROUTS,

TRIMMED

½ TEASPOON KOSHER SALT

2 PINCHES FRESHLY GROUND BLACK

PEPPER

1 TEASPOON FRESH LEMON JUICE

2 PINCHES RED PEPPER FLAKES

(OPTIONAL)

SOUPS/SALADS/SIDES

POTATO-ZUCCHINI-CARROT CAKES

A twist on the traditional potato latke.

Makes ten to twelve 2½-inch cakes

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the parsley and ﬁ nely chop,

using 5 to 6 long pulses. Leaving the parsley in the

bowl, remove the chopping blade and replace with

the medium shredding disc. Laying the vegetables

horizontally in the feed tube (trim to ﬁ t as needed),

shred the potato, zucchini, carrot and onion on High.

Wrap the vegetables in a clean kitchen towel and

wring it over a bowl or the sink to squeeze out all the

excess liquid.

2. Transfer the vegetables to a medium-size bowl. Add

the salt, pepper and ﬂ our and gently mix to fully com-

bine. Gradually add the beaten egg (you may not

need all of it) until the mixture just holds together.

You do not want the mixture to be too wet or the ﬁ nal

cakes will be dense.

3. Put the oil in large non-stick skillet over medium-high

heat. Using a heaping tablespoon per pancake, drop

the batter into the pan. Use the back of the spoon to

ﬂ atten out the pancakes into 2½-inch rounds. Cook

the pancakes in batches, no more than 4 at a time,

about 1½ to 2 minutes per side or until crisp and

browned. Repeat, adding oil as needed until all

pancakes are cooked. Keep ﬁ nished pancakes warm

on rack set over a baking sheet in a 200°F oven.

4. Serve pancakes warm with applesauce and sour

cream.

Nutritional information per pancake (based on 12):

Calories 48 (48% from fat) • carb. 5g • pro. 1g • fat 3g

• sat. fat 0g • chol. 12mg • sod. 105mg • calc. 9mg • ﬁ ber 1g

1 TABLESPOON FRESH ITALIAN

PARSLEY, STEMS DISCARDED

1 MEDIUM RUSSET POTATO, PEELED

AND CUT TO FIT THE FEED TUBE

1 SMALL ZUCCHINI, TRIMMED

1 SMALL TO MEDIUM CARROT,

TRIMMED AND PEELED

1 SMALL ONION

¾ TEASPOON KOSHER SALT

¼ TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER

2 TABLESPOONS UNBLEACHED,

ALL-PURPOSE FLOUR OR MATZO

MEAL

1 LARGE EGG, LIGHTLY BEATEN

2 TABLESPOONS VEGETABLE OIL,

PLUS MORE AS NEEDED

APPLESAUCE AND SOUR CREAM

FOR SERVING

ENTRÉES

FALAFEL

The food processor makes it possible to whip up this Middle Eastern

street food staple in your own home!

Remember to soak the chickpeas the night before.

Makes 15 falafel

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the garlic and shallot and pulse

to chop, about 5 times. Scrape down the sides of the

bowl and pulse another 2 to 3 times. Add the

chickpeas, salt, pepper, spices, parsley and 1

tablespoon of ﬂ our. Pulse 10 to 12 times to coarsely

grind the chickpeas. Scrape down the sides of the

bowl and then process on Low for 10 to 15 seconds

until ﬁ nely ground.

Dissolve the baking soda in the tablespoon of water

and with the unit running on Low, pour through the

feed tube. Process for 15 to 20 seconds to blend well.

3. Using a tablespoon measure, scoop chickpea mixture

and shape into 15 balls. Place the balls on a tray or

plate lined with wax paper and chill in the refrigerator

for 30 minutes. Put the remaining ½ cup of ﬂ our in a

shallow bowl and set aside.

Fill a 3-quart saucepan with enough oil to reach ¼-inch

depth and place over medium-high heat until an

inserted thermometer registers 375°F.* Roll the falafel

in the ﬂ our, shaking off any excess and drop into the

oil. Cook the falafel in batches, no more than 5 at a

time, for about 2½ to 3 minutes, turning halfway

through until browned and crisp.

5. Remove to a paper towel-lined sheet tray and repeat

with remaining falafel.

6. Serve falafel with sliced pita, veggies and a drizzle of

tahini.

*If choosing to bake instead: Preheat oven to 400°F.

Line a baking sheet with parchment and drizzle with

olive oil. Skip the step of coating the falafel in ﬂ our and

arrange on the parchment. Drizzle with more oil, turning

to coat the balls all over. Bake for 20 to 25 minutes,

turning halfway through until browned and crisp.

1 GARLIC CLOVE

1 SMALL SHALLOT, CUT INTO 1-INCH

PIECES

½ CUP DRIED CHICKPEAS, SOAKED

OVERNIGHT, RINSED AND DRAINED

¾ TEASPOON KOSHER SALT

⁄8

TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER

¾ TEASPOON GROUND CUMIN

¼ TEASPOON GROUND CORIANDER

⁄8

TEASPOON CHILI POWDER

⁄3

CUP PACKED FRESH ITALIAN

PARSLEY, STEMS AND LEAVES

½ CUP PLUS 1 TABLESPOON

UNBLEACHED, ALL-PURPOSE FLOUR

¼ TEASPOON BAKING SODA

1 TABLESPOON WATER

VEGETABLE OIL, FOR COOKING

PITA FOR SERVING

CHOPPED TOMATOES, CUCUMBERS

AND LETTUCE FOR SERVING

TAHINI DRESSING (PAGE 22) FOR

SERVING

Nutritional information per falafel:

Calories 62 (44% from fat) • carb. 7g

• pro. 2g • fat 3g • sat. fat 0g

• chol. 0mg • sod. 138mg • calc. 9mg

• ﬁ ber 1g

ENTRÉES

1 RECIPE PIZZA DOUGH (PAGE 54)

1 OUNCE PARMIGIANO REGGIANO,

CUT INTO ½-INCH CUBES

4 TO 6 OUNCES FRESH MOZZARELLA,

WELL CHILLED

2 TO 3 PLUM TOMATOES (RIPE, BUT STILL

FIRM)

8 TO 10 MEDIUM TO LARGE FRESH BASIL

LEAVES, THINLY SLICED

UNBLEACHED, ALL-PURPOSE

FLOUR, FOR STRETCHING DOUGH

CORNMEAL, FOR SPRINKLING

2 TABLESPOONS EXTRA VIRGIN

OLIVE OIL

PINCH KOSHER SALT

This Neapolitan pizza is perfect in summer, when fresh tomatoes

and basil are abundant.

PIZZA MARGHERITA

Makes one 12-inch pizza (8 servings)

1. Prepare the pizza dough and allow to rise. Preheat

oven to 500°F with rack in the middle of the oven. If

using a baking stone, place it on the rack and allow to

heat for an additional 30 minutes after the oven has

preheated.

2. While the oven is heating, insert the chopping blade

into the work bowl of the food processor. With the

unit running on High, drop the Parmigiano cubes

through the feed tube and process until ﬁ nely grated.

Remove and reserve.

3. Remove the chopping blade and insert the medium

shredding disc. Shred the mozzarella on High.

Remove and reserve. Flip the shredding disc to the

slicing disc side. Slice the tomatoes on High.

4. On a lightly ﬂ oured work surface, stretch the dough

into a 12 to 14-inch round. Place on a baker’s peel or

the underside of a baking sheet that has been

sprinkled with cornmeal (or you can stretch the dough

onto a greased pizza mesh/screen, or alternately

bake on a parchment-lined baking sheet). Brush the

dough with the olive oil and then sprinkle with both

of the cheeses. Arrange the sliced tomatoes over the

cheese.

5. Carefully slide the pizza into the oven (whether onto

the stone, or onto a baking sheet or directly onto the

rack if using a pizza screen). Bake the pizza for 10 to

15 minutes, or until the cheese is bubbly and the

dough is nicely browned at the edges.

6. Remove pizza and sprinkle with the fresh basil and

pinch of salt.

Nutritional information per serving:

Calories 184 (40% from fat) • carb. 20g • pro. 7g • fat 8g

• sat. fat 3g • chol. 14mg • sod. 390mg • calc. 96mg • ﬁ ber 1g

ENTRÉES

MUSHROOM, LEEK AND GRUYÈRE QUICHE

From an elegant weekend brunch to a light lunch or dinner

when paired with salad, quiche works for any meal.

Makes 12 servings

1. Preheat oven to 350°F.

2. Roll out dough to

⁄8-inch thick circle and ﬁ t into a

9-inch tart pan. Chill in refrigerator for 30 to 40

minutes. Using a fork, prick the chilled dough evenly

all over, but make sure not to go entirely through the

dough. Line the shell with parchment and weigh it

down with dried beans or rice. Bake for 15 to 20

minutes, or until the dough under the parchment is

no longer wet. Remove the beans/rice and parchment

and continue baking until the shell is golden brown,

an additional 10 to 15 minutes. Remove and set

aside. Reduce the oven temperature to 325°F.

3. While shell is baking, prepare the ﬁ lling. Insert the

chopping blade into the work bowl of the food

processor. With the unit running on High, add the

garlic and leek through the feed tube and process to

ﬁ nely chop. Remove and reserve. Remove the

chopping blade and insert the medium slicing disc

and slice the mushrooms on Low.

Put oil in a medium skillet over medium-low heat.

Once oil is hot, add the chopped garlic and leek with a pinch of the salt. Sauté until

softened, about 4 minutes. Add the mushrooms and thyme. Sauté until mushrooms are

softened and have picked up some color, about 6 to 10 minutes.

5. While the mushrooms are cooking, remove the slicing disc and insert the ﬁ ne shredding

disc. Shred the Gruyère on High. Remove and reserve.

6. Replace the shredding disc with the chopping blade. Put the milk, cream, eggs, yolk,

remaining salt and the pepper in the work bowl. Process on Low to fully combine.

To assemble the quiche, scatter the garlic, leek and mushrooms evenly along the bottom of

the baked tart shell. Pour the egg mixture over the vegetables and scatter the Gruyère on top.

8. Place the quiche on a baking sheet and bake for 25 to 30 minutes or until just set.

9. Remove from oven and let sit for 5 to 10 minutes before serving.

½ RECIPE PÂTE BRISÉE DOUGH

(PAGE 55)

1 GARLIC CLOVE

1 SMALL TO MEDIUM LEEK, TRIMMED

AND CUT INTO ½-INCH PIECES

4 OUNCES MUSHROOMS

1 TEASPOON OLIVE OIL

¼ TEASPOON KOSHER SALT, DIVIDED

1 TEASPOON FRESH THYME (OR ¼

TO ½ TEASPOON DRIED)

2 OUNCES GRUYÈRE

¾ CUP WHOLE MILK

½ CUP HEAVY CREAM

3 LARGE EGGS

1 LARGE EGG YOLK

¼ TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER

Nutritional information per serving:

Calories 193 (70% from fat) • carb. 9g • pro. 5g • fat 15g • sat. fat 9g

• chol. 102mg • sod. 185mg • calc. 79mg • ﬁ ber 0g

ENTRÉES

CHICKEN POT PIE

The ultimate comfort food.

Makes 8 to 10 servings

1. Preheat oven to 400°F with the rack in the lower third

of the oven.

2. Put the butter in a medium-size stockpot over

medium-low heat.

3. While pan is heating, prepare the vegetables. Insert

the medium slicing disc into the work bowl of the

food processor, slice the carrot and celery together

and reserve.

Remove the slicing disc and insert the chopping blade.

Add the onion and pulse about 5 to 6 times to chop. Add

the onion, carrot and celery to the pot to sauté, until

vegetables are softened, about 8 to 10 minutes.

5. In two batches, roughly chop the chicken by pulsing 2

to 3 times. Remove and reserve in a separate bowl.

6. Stir the ﬂ our into the vegetable mixture and cook for

about 3 minutes to eliminate any raw ﬂ our taste.

Slowly whisk in 4 cups of the chicken broth, increase

heat to medium high to bring to a boil, then reduce

heat slightly to maintain a healthy simmer. Stir in the

potatoes, salt and pepper and let simmer for about

15 minutes, until vegetables are tender. Add more

broth if necessary so vegetables stay submerged. Stir

in the reserved chicken and frozen onions. Simmer for

an additional 30 to 35 minutes to thicken. Once

stew-like, stir in the peas.

7. While ﬁ lling is cooking prepare the biscuit dough. Cut

biscuit dough into 9 pieces. Reserve, covered loosely

with plastic.

8. Pour ﬁ lling into a 9-inch square pan. Evenly distribute

the biscuits over the top of the ﬁ lling so there is

about ¼ inch of space between biscuits.

9. Bake until biscuits are fully cooked and golden

brown, about 15 minutes. Allow pot pie to rest at

least 15 minutes before serving.

6 TABLESPOONS UNSALTED BUTTER

1 MEDIUM CARROT, PEELED

1 CELERY STALK

1 SMALL ONION (4 OUNCES), CUT

INTO 1-INCH PIECES

1 ROASTED CHICKEN,

APPROXIMATELY 2 TO 3 POUNDS,

ROOM TEMPERATURE AND CUT

INTO 1-INCH PIECES (SKIN AND

CARCASS DISCARDED)

⁄3

CUP UNBLEACHED, ALL-PURPOSE

FLOUR, DIVIDED

4 TO 5 CUPS CHICKEN BROTH, LOW

SODIUM

1 MEDIUM WAXY POTATO, PEELED

AND CUT INTO ½-INCH CUBES,

RESERVED IN COLD WATER UNTIL

READY TO USE

1 MEDIUM SWEET POTATO, PEELED

AND CUT INTO ½-INCH CUBES,

RESERVED IN COLD WATER UNTIL

READY TO USE

¾ TEASPOON KOSHER SALT

¼ TEASPOON FRESHLY GROUND

BLACK PEPPER

⁄3

CUP FROZEN PEARL ONIONS

⁄3

CUP FROZEN PEAS

1 RECIPE BUTTERMILK BISCUIT

DOUGH (PAGE 57)

Nutritional information per serving

(based on 10 servings):

Calories 494 (52% from fat) • carb. 32g

• pro. 27g • fat 28g • sat. fat 13g

• chol. 112mg • sod. 777mg

• calc. 43mg • ﬁ ber 3g

ENTRÉES

VEGETABLE STIR-FRY

This dish is a quick way to incorporate any veggies you have on hand; add

chicken, beef or cubed tofu for a heartier meal.

Makes 6 cups

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. With the unit running on High, add

the garlic and ginger through the feed tube and

process to ﬁ nely chop, about 10 to 15 seconds.

Remove and reserve.

2. Remove the chopping blade and replace with the

medium slicing disc. On High, slice the red pepper,

broccoli stalk, bok choy, mushrooms and onion.

Remove and reserve.

3. Put the vegetable oil into a large skillet over medium-

high heat. Once the oil is hot, add the garlic and

ginger. Sauté until fragrant, about 30 seconds. Add

the sliced vegetables and sauté for about 7 to 8

minutes, until they begin to soften.

4. While the vegetables are cooking, stir together the

broth, soy sauce, ﬁ sh sauce and cornstarch. Add the

broth mixture to the pan and bring to a boil. Stir in

the bok choy leaves, broccoli ﬂ orets and snap peas.

Cook until broccoli and peas are just tender and

sauce coats the vegetables, about 3 to 5 minutes.

5. Stir in the sesame oil and the seeds. Adjust seasoning

as desired and serve immediately over rice.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 79 (51% from fat) • carb. 8g • pro. 2g • fat 5g

• sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 288mg • calc. 33mg • ﬁ ber 2g

2 GARLIC CLOVES

1 1-INCH PIECE GINGER, PEELED

AND QUARTERED

1 MEDIUM RED BELL PEPPER,

HALVED, CORED

1 STALK BROCCOLI, FLORETS AND

STEM SEPARATED, STEM TRIMMED

AND PEELED

4 BABY BOK CHOY, LEAVES TRIMMED

AND RESERVED

6 WHITE BUTTON MUSHROOMS,

CLEANED

1 MEDIUM RED ONION, TRIMMED TO

FIT FEED TUBE

1½ TABLESPOONS VEGETABLE OIL

1 CUP VEGETABLE OR CHICKEN

BROTH, LOW SODIUM

3 TABLESPOONS SOY SAUCE,

REDUCED SODIUM

¼ TEASPOON FISH SAUCE

2 TEASPOONS CORNSTARCH

½ CUP SNAP OR SNOW PEAS,

TRIMMED

1 TEASPOON HOT SESAME OIL

1 TABLESPOON SESAME SEEDS

COOKED RICE, FOR SERVING

ENTRÉES

TACOS AMERICANOS

A bit spicy and full of ﬂ avor, this is a great recipe to have in your arsenal –

kids especially will love assembling their own tacos.

Makes about 12 tacos

1. Insert the medium shredding disc into the work bowl

of the food processor. On High, shred the Monterey

Jack. Remove and reserve, keeping it loosely covered

with plastic wrap. Flip the disc to the slicing disc side.

On High, slice the lettuce; remove and reserve. Slice

the tomatoes and reserve.

2. Remove the slicing disc and insert the chopping

blade. With the machine running on High, drop the

garlic and jalapeño through the feed tube until ﬁ nely

chopped. Stop the machine, scrape down the sides

of the bowl and add the onion. Pulse to ﬁ nely chop,

about 3 times. Scrape down the sides of the bowl

and add the stew meat. Using 10 to 12 long pulses,

ﬁ nely chop the meat, pausing between pulses to

allow it to drop back into the bowl. Scrape down the

sides of the bowl halfway through chopping.

3. Put the oil into a large skillet over medium-high heat.

Add the chopped meat-vegetable mixture, spices

and salt. Cook until the meat is no longer pink. Add

the tomato paste and cook for about 1 minute. Add

the broth and cook until it has evaporated. Remove

the pan from the heat.

4. To assemble the tacos, put about 2 to 3 tablespoons

of taco meat in the center of each tortilla. Top with

some of the lettuce, tomato and cheese. Garnish with

sour cream, salsa and guacamole.

Nutritional information per taco:

Calories 128 (56% from fat) • carb. 6g • pro. 8g • fat 8g

• sat. fat 3g • chol. 27mg • sod. 290mg • calc. 88mg • ﬁ ber 1g

GARNISH:

4 OUNCES MONTEREY JACK

¼ HEAD ROMAINE OR ICEBERG

LETTUCE

2 PLUM TOMATOES, QUARTERED

TACO FILLING:

1 GARLIC CLOVE

1 JALAPEÑO, SEEDED, HALVED AND

CUT INTO 1-INCH PIECES

½ MEDIUM ONION, CUT INTO 1-INCH

PIECES

⁄4

POUND BEEF STEW MEAT, CUT

INTO ½-INCH PIECES

1 TEASPOON VEGETABLE OIL

1½ TEASPOONS CHILI POWDER

½ TEASPOON GROUND CUMIN

¼ TEASPOON DRIED OREGANO

PINCH CAYENNE

¾ TEASPOON KOSHER SALT

2 TEASPOONS TOMATO PASTE

½ CUP CHICKEN BROTH, LOW SODIUM

16 SMALL (3- TO 5-INCH) SOFT CORN

TORTILLAS, KEPT WARM

SOUR CREAM OR PLAIN YOGURT,

FOR SERVING

TOMATO SALSA, FOR SERVING

(PAGE 27)

CHUNKY GUACAMOLE,

FOR SERVING (PAGE 28)

ENTRÉES

FISH STICKS

Crushed tortilla chips make crisp ﬁ sh sticks that are perfect in ﬁ sh tacos, but

for a more traditional coating, use the breadcrumbs recipe on page 18.

Makes about 10 to 20 ﬁ sh sticks (depending on type of

ﬁ sh used; see ingredients)

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the tortilla chips and pulse about

5 times to break up, then process on High to ﬁ nely

chop, about 20 to 30 seconds. Remove and reserve

in a shallow baking dish.

2. Cut the ﬁ sh into 1-inch wide “sticks.” Liberally season

on all sides with the citrus juice, salt and pepper.

3. Put the ﬂ our and egg into separate shallow bowls or

baking dishes.

4. First lightly coat the ﬁ sh in the ﬂ our, then in the egg

and then in the ground chips. Set on a clean platter.

Repeat with remaining ﬁ sh.

5. Put the oil in a large skillet over medium heat. Once

hot, cook ﬁ sh, putting no more than 5 pieces into the

skillet at one time, until golden brown and crisp.

Remove and reserve on a cooling rack set over a

paper towel-lined tray.

6. Serve immediately with the rémoulade.

Note: To enjoy as ﬁ sh tacos, prepare as directed, and

serve in warmed soft tortillas, topped with cabbage slaw

and a squeeze of lime juice. To prepare slaw: mix

together 2 tablespoons of chopped cilantro with 1 cup

of shredded green cabbage,

⁄8 teaspoon each of kosher

salt and black pepper and 1 teaspoon of olive oil.

Nutritional information per ﬁ sh stick:

Calories 67 (53% from fat) • carb. 5g • pro. 3g • fat 4g

• sat. fat 0g • chol. 14mg • sod. 39mg • calc. 10mg • ﬁ ber 0g

3 CUPS TORTILLA CHIPS

½ POUND WHITE FISH, LIKE LEMON

SOLE OR COD (BECAUSE COD

TENDS TO BE THICKER, YOU

MAY ONLY GET 10 “STICKS” OUT

OF A ½-POUND PIECE, BUT WITH

THINNER FISH, LIKE LEMON SOLE,

YOU WILL BE ABLE TO GET CLOSER

TO 20)

JUICE OF 1 LEMON OR LIME

KOSHER SALT

FRESHLY GROUND BLACK PEPPER

½ CUP UNBLEACHED, ALL-PURPOSE

FLOUR, MIXED WITH A PINCH EACH

OF KOSHER SALT AND BLACK

PEPPER

1 LARGE EGG, LIGHTLY BEATEN

¼ CUP VEGETABLE OIL

RÉMOULADE, FOR SERVING

(PAGE 27)

DOUGHS/BREADS

PIZZA DOUGH

This dough can be used for more than just the obvious – check out our

recipes for Sausage Bread or Broccoli Rabe Bread on pages 37 and 38.

Makes ¾ pound dough (two 9-inch crusts, or one

14-inch crust)

1. In a liquid measuring cup dissolve yeast and sugar in

warm water. Let stand until foamy, about 5 minutes.

2. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the ﬂ our, olive oil and salt. With

the machine running on Low, pour the liquid mixture

through the feed tube as fast as the ﬂ our absorbs it.

Process until the dough cleans the sides of the work

bowl and forms a ball. Continue to process for 30

seconds to knead the dough. Dough may be slightly

sticky.

3. Lightly coat the inside of a large bowl with olive oil.

Add dough and turn to coat in oil and cover bowl

tightly with plastic wrap. Let rise in a warm place until

doubled in size, about 1 hour.

4. Place dough on a lightly ﬂ oured surface and punch

down. Form into desired crust size(s) as directed by

appropriate recipe.

Nutritional information per serving (based on 12 servings):

Calories 62 (6% from fat) • carb. 13g • pro. 2g • fat 0g

• sat. fat 0g • chol. 0g • sod. 143mg • calc. 0mg • ﬁ ber 0g

2¼ TEASPOONS (1 STANDARD PACKET,

¼ OUNCE) ACTIVE DRY YEAST

1 TEASPOON GRANULATED SUGAR

⁄3

CUP WARM WATER (105°–115°F)

⁄3

CUPS BREAD FLOUR (YOU MAY

SUBSTITUTE UNBLEACHED,

ALL-PURPOSE FLOUR)

1 TEASPOON OLIVE OIL, PLUS MORE

FOR COATING DOUGH

¾ TEASPOON KOSHER SALT

DOUGHS/BREADS

PÂTE BRISÉE

This versatile dough can be used for sweet or savory treats.

Makes two, single-crust 9-inch pies or one, 9-inch

double-crust pie

1. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the ﬂ our and salt and process on

Low for 10 seconds to sift. Add the butter and pulse

until the mixture resembles coarse crumbs.

2. Pour in water 1 tablespoon at a time and pulse until

mixture just forms a dough – you may not need all of

the water. Divide dough equally into two pieces and

form each into a ﬂ at disc; wrap in plastic and

refrigerate until ready to use.

NOTE: As long as it is well wrapped, this pastry freezes

well for up to 6 months.

Nutritional information per double-crust serving

(based on 12 servings):

Calories 200 (66% from fat) • carb. 15g • pro. 2g • fat 15g

• sat. fat 9g • chol. 40mg • sod. 190mg • calc. 0mg • ﬁ ber 0g

Nutritional information per single-crust serving

(based on 12 servings):

Calories 100 (66% from fat) • carb. 7g • pro. 1g • fat 7g

• sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 95mg • calc. 0mg • ﬁ ber 0g

2 CUPS UNBLEACHED, ALL-PURPOSE

FLOUR

1 TEASPOON KOSHER SALT

16 TABLESPOONS (2 STICKS)

UNSALTED BUTTER, COLD AND CUT

INTO ½-INCH CUBES

¼ CUP ICE WATER

DOUGHS/BREADS

BUTTERY DINNER ROLLS

Fresh from the oven, warm rolls make any dinner extra special.

Makes 10 rolls

1. In a small saucepan combine the

⁄2 cup of milk, 6

tablespoons of butter and the sugar. Warm over low

heat until the butter is melted. Remove from heat and

set aside to cool to room temperature

2. Dissolve the yeast in the warm water. Let stand 5

minutes, or until mixture is foamy. Insert the chopping

blade into the work bowl of the food processor. Add

the ﬂ our and salt; process for 10 seconds on Low.

Combine the beaten egg with the milk and yeast

mixture and with the machine running on Low, slowly

add the liquids through the feed tube and process

until a dough ball forms. Continue processing 45

seconds to knead the dough. Shape the dough into a

smooth ball and place in a 1-gallon sealable plastic

bag. Squeeze the air out and seal the bag. Let rise in

a warm place until the dough has doubled in size,

about 45 to 60 minutes.

3. Preheat oven to 450°F. Lightly butter a 9-inch round

baking pan. Divide the dough into 10 equal pieces,

about 2 ounces each. Roll into smooth rounds and

arrange in the prepared pan. Cover with plastic wrap

and let rise until the rolls have doubled in size, about

30 to 40 minutes. Combine remaining tablespoon of

milk and butter and heat until the butter has melted.

Just before baking, gently brush the rolls with the

melted butter/milk mixture. Bake until golden brown

or an internal temperature of 180°F is reached, about

12 to 15 minutes. Remove from pan and let cool on a

rack for about 10 minutes for serving.

4. For a softer roll, brush each with melted butter just

after removing from oven.

Nutritional information per roll:

Calories 144 (28% from fat) • carb. 7g • pro. 4g • fat 2g

• sat. fat 1g • chol. 22mg • sod. 157mg • calc. 17mg • ﬁ ber 1g

⁄3

CUP WHOLE MILK, PLUS

1 TABLESPOON FOR BRUSHING

4 TABLESPOONS UNSALTED BUTTER,

PLUS 1 TABLESPOON FOR

BRUSHING AND FOR PAN

2 TABLESPOONS GRANULATED SUGAR

1¾ TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST

3 TABLESPOONS WARM WATER

(105°–110°F)

2½ CUPS BREAD FLOUR

¾ TEASPOON KOSHER SALT

1 LARGE EGG, LIGHTLY BEATEN

DOUGHS/BREADS

BUTTERMILK BISCUITS

These biscuits are so light and tender, you will

want to make them every night.

Makes 8 biscuits

1. Preheat oven to 500°F. Line a baking sheet with

parchment paper.

2. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add both ﬂ ours, cream of tartar and

baking soda and process on Low for 10 seconds. Add

the sugar, salt and pepper and process on Low again

for 5 seconds. Add the cold butter and pulse to

incorporate until the size of the butter resembles

peas.

3. While pulsing, pour the buttermilk (you may not need

all of it) through the feed tube until just incorporated

– the dough will be sticky but not overly wet. Remove

dough from work bowl and place on a well-ﬂ oured

surface. Knead dough by hand about two to three

times, form into a log and cut into 8 equal pieces.

Form each piece into a round and place evenly

spaced on the prepared baking sheet.

4. Bake 10 minutes, or until golden brown. Remove

from oven and brush with melted butter. Serve

immediately.

TIP: For more rustic-style biscuits, bake the pieces of

dough without shaping once you’ve portioned them

out.

Nutritional information per biscuit:

Calories 191 (54% from fat) • carb. 19g • pro. 3g • fat 11g

• sat. fat 7g • chol. 31mg • sod. 389mg • calc. 26mg • ﬁ ber 0g

1¼ CUPS UNBLEACHED, ALL-PURPOSE

FLOUR, PLUS MORE FOR SHAPING

¼ CUP CAKE FLOUR

2 TEASPOONS CREAM OF TARTAR

1½ TEASPOONS BAKING SODA

¼ TEASPOON GRANULATED SUGAR

½ TEASPOON KOSHER SALT

PINCH FRESHLY GROUND BLACK

PEPPER

6 TABLESPOONS UNSALTED BUTTER,

COLD AND CUBED

⁄3

CUP BUTTERMILK

2 TABLESPOONS UNSALTED BUTTER,

MELTED

DESSERTS

CLASSIC APPLE PIE

Everyone needs a fail-proof apple pie recipe – here is our favorite to share

with you and your family.

Makes one 10-inch pie, 8 to 12 servings

1. Preheat oven to 450°F with the rack in the lower third

of the oven.

2. Roll out one of the discs of dough to

⁄8-inch-thick

circle and ﬁ t into a 10-inch pie plate. Chill in refrigera-

tor for a minimum of 20 minutes. Using a fork, prick

the chilled dough evenly all over, but make sure not

to go entirely through the dough.

3. While dough is chilling, prepare the ﬁ lling. Insert the

slicing disc into the work bowl of the food processor.

Stand the apple halves upright in the feed tube and

slice on High. Transfer to a large bowl and gently toss

with the lemon juice, spices, salt, vanilla and sugar.

4. Transfer the apple mixture to the pie shell.

5. Roll out the remaining dough into a 10-inch disc.

Brush the outer rim of the pie shell with the egg

wash. Press the dough disc on top of the ﬁ lled pie

plate, pressing down the sides to seal. Using a paring

knife, trim any excess dough and discard (or save for

another use). Cut four ½-inch vents in the center of

the top of the pie crust in a circular pattern, similar to

a clock’s 12, 3, 6 and 9 o’clock positions. Brush the

top with more of the egg wash and sprinkle with

granulated sugar.

6. Bake the pie for 15 minutes, then reduce the tem-

perature to 350°F and continue to bake until golden

brown, approximately another 40 minutes. Let the pie

rest on a cooling rack at least 40 minutes before

serving.

Nutritional information per serving (based on 12 servings):

Calories 263 (51% from fat) • carb. 30g • pro. 2g • fat 15g

• sat. fat 9g • chol. 48mg • sod. 241mg • calc. 5mg • ﬁ ber 1g

1 RECIPE PÂTE BRISÉE DOUGH

(PAGE 55)

1½ POUNDS APPLES (GOLDEN

DELICIOUS, GINGER GOLD, OR

PINK LADY TEND TO BE THE

TASTIEST), ABOUT 4 MEDIUM,

PEELED, CORED, AND HALVED

JUICE OF ½ MEDIUM LEMON

½ TEASPOON GROUND CINNAMON

PINCH GROUND NUTMEG

¼ TEASPOON KOSHER SALT

1 TEASPOON PURE VANILLA EXTRACT

½ CUP GRANULATED SUGAR PLUS

MORE FOR SPRINKLING

EGG WASH (1 LARGE EGG, LIGHTLY

BEATEN WITH 1 TEASPOON OF

WATER)

DESSERTS

CARROT CAKE WITH CREAM CHEESE FROSTING

A cake that is moist, sweet and a bit tangy. Garnish the top with sliced

toasted almonds or ﬁ nely chopped walnuts for a perfect presentation.

Makes one 9-inch round cake, about 10 servings

1. Preheat oven to 350°F. Coat a 9-inch round baking

pan with cooking spray; set aside.

2. Insert the chopping blade into the work bowl of the

food processor. Add the ﬂ our, cinnamon, baking

powder, baking soda and salt. Process on Low 10

seconds. Transfer to a large mixing bowl.

Put the walnuts into the work bowl and pulse 2 to 3

times to coarsely chop. Leaving the nuts in the bowl,

remove the chopping blade and replace with the

medium shredding disc. Shred the carrots on High.

Add the nuts and carrots to the bowl with the dry

ingredients.

4. Remove the shredding disc and replace with the

chopping blade. Add the sugars to the work bowl. In

a large measuring cup combine the oil, eggs and

vanilla. While the unit is running on Low, gradually

add the wet ingredients through the feed tube.

Process until well mixed, about 30 to 45 seconds,

stopping to scrape down the sides of the bowl as

needed. Add the wet ingredients to the dry and stir

until just combined.

Pour the batter into the prepared pan and bake for 35

minutes or until a cake tester inserted in the center

comes out clean. Cool completely in the pan.

6. Prepare the frosting. Clean the chopping blade and

insert into the work bowl. Add the cream cheese and

butter and process on High until smooth, about 60

seconds, stopping to scrape down the sides of the

bowl. Add the goat cheese; process another 10 to 15

seconds. Add the sugar, salt and vanilla and process

until completely smooth, another 15 to 20 seconds.

Once the cake has cooled, remove from the pan and

turn out onto a serving plate or cake stand. Frost the

entire cake, spreading evenly on the top and sides with

an offset spatula. Chill cake slightly before serving.

NONSTICK COOKING SPRAY

¾ CUP PLUS 2 TABLESPOONS

UNBLEACHED, ALL-PURPOSE FLOUR

1 TEASPOON GROUND CINNAMON

1 TEASPOON BAKING POWDER

½ TEASPOON BAKING SODA

½ TEASPOON KOSHER SALT

1 CUP WALNUTS, TOASTED

½ POUND CARROTS (3 TO 4

MEDIUM) PEELED

½ CUP GRANULATED SUGAR

½ CUP PACKED LIGHT OR DARK

BROWN SUGAR

½ CUP PLUS 2 TABLESPOONS

VEGETABLE OIL

2 LARGE EGGS

1 TEASPOON PURE VANILLA EXTRACT

FROSTING:

8 OUNCES CREAM CHEESE, ROOM

TEMPERATURE AND CUT INTO 8

PIECES

1 STICK UNSALTED BUTTER, ROOM

TEMPERATURE AND CUT INTO 4

PIECES

OUNCES GOAT CHEESE, ROOM

TEMPERATURE (SOUR CREAM OR

PLAIN YOGURT CAN BE

SUBSTITUTED)

⁄3

CUP CONFECTIONERS’ SUGAR

¼ TEASPOON KOSHER SALT

½ TEASPOON PURE VANILLA EXTRACT

Nutritional information per serving:

Calories 495 (62% from fat) • carb. 41g

• pro. 7g • fat 35g • sat. fat 11g

• chol. 74mg • sod. 405mg • calc. 58mg

• ﬁ ber 2g

DESSERTS

PUMPKIN CHEESECAKE

Change up the Thanksgiving table with this pumpkin pie-inspired dessert.

Makes one 8-inch cake, about 12 servings

1. Preheat oven to 325°F. Place a baking pan with a

depth of at least

⁄4 inch on the bottom rack of the

oven and ﬁ ll with water. Position the other rack in the

middle of the oven, directly over the water-ﬁ lled pan.

Lightly coat the inside of an 8-inch springform pan

with nonstick spray.

Prepare the crust. Insert the chopping blade into the

work bowl of the food processor. Add the cookies and

pulse about 6 to 8 times to chop, then process on

High to ﬁ nely grind, about 20 seconds. Add the butter

and pulse about 6 times to combine. Remove and

press into the bottom of the prepared pan. Set aside.

Prepare the ﬁ lling. Remove the chopping blade to wipe

out work bowl, then replace the chopping blade. Add

the cream cheese. Pulse about 5 times, scrape down

sides of bowl and process on High for 30 to 35 seconds

until creamy. Add the sugars and pulse a few times,

then process on High until homogenous, stopping to

scrape down the sides of the bowl as needed. With the

unit running on Low, add the vanilla and eggs, one at a

time, until combined.

4. Stop the unit to add the pumpkin, salt and spices.

Pulse until combined, scraping down as needed.

Pulse in the crème fraîche until combined.

5. Pour the cream cheese mixture into the prepared

pan. If any of the water has evaporated from the

baking pan in the oven, add some more. Place the

cheesecake on the middle rack. Bake for 1 hour, then

turn off the oven. Let cake rest inside the oven for an

additional hour. Cool cheesecake completely on a

cooling rack, then cover and refrigerate for at least 8

hours before serving.

Nutritional information per serving:

Calories 334 (60% from fat) • carb. 27g • pro. 6g • fat 22g

• sat. fat 12g • chol. 122mg • sod. 258mg • calc. 36mg • ﬁ ber 1g

NONSTICK COOKING SPRAY

CRUST:

24 GINGERSNAP COOKIES

3 TABLESPOONS UNSALTED BUTTER,

SOFTENED AND CUBED

FILLING:

16 OUNCES (2 STANDARD PACKAGES)

CREAM CHEESE, SOFTENED AND

ROOM TEMPERATURE

½ CUP PACKED LIGHT BROWN SUGAR

¼ CUP GRANULATED SUGAR

1 TEASPOON PURE VANILLA EXTRACT

4 LARGE EGGS, ROOM TEMPERATURE

1 CUP PUMPKIN PURÉE

PINCH KOSHER SALT

½ TEASPOON GROUND CINNAMON

⁄8

TEASPOON GROUND ALLSPICE

⁄8

TEASPOON GROUND NUTMEG

8 OUNCES CRÈME FRAÎCHE OR PLAIN

GREEK YOGURT, ROOM

TEMPERATURE

POSTRES

TARTA DE QUESO DE CALABAZA

Cambie la mesa del Día de Acción de Gracia con este sabroso

postre de calabaza.

Rinde 12 porciones (un pastel de 8 pulgadas/20 cm)

1. Precalentar el horno a 325°F (160°C). Colocar una

bandeja sobre la rejilla inferior y llenar con agua.

Colocar la otra rejilla en el centro del horno,

directamente encima de la bandeja. Engrasar un

molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm) con

spray vegetal.

Preparar la corteza. Instalar la cuchilla picadora en el

tazón. Agregar las galletas, pulsar 6–8 veces para

picar, y luego procesar a velocidad alta (HIGH)

durante aproximadamente 20 segundos para moler.

Agregar la mantequilla y pulsar aproximadamente 6

veces para combinar. Apisonar la mezcla en el fondo

del molde preparado. Reservar.

Preparar el relleno. Retirar la cuchilla picadora, limpiar

el tazón y vuelva a instalar la cuchilla picadora.

Agregar el queso crema. Pulsar 5 veces, raspar el

tazón, y procesar a velocidad alta (HIGH) durante

30–35 segundos, hasta obtener una mezcla cremosa.

Agregar el azúcar y procesar a velocidad alta (HIGH)

hasta obtener una mezcla suave y homogénea (raspar

el tazón si es necesario). Encender la máquina en

LOW y agregar la vainilla y los huevos, uno a la vez;

procesar hasta que estén combinados.

4. Parar la máquina y agregar la calabaza, la sal y las

especias. Pulsar para combinar, raspando el tazón si

es necesario. Agregar la "crème fraîche" y pulsar

para combinar.

5. Echar la mezcla cuidadosamente en el molde.

Agregar más agua a la bandeja si es necesario.

Colocar la tarta de queso en el centro del horno.

Hornear durante 1 hora, y luego apagar el horno.

Dejar la tarta en el horno apagado durante una hora

más. Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla,

y luego cubrir y refrigerar durante 8 horas o más

antes de servir.

SPRAY VEGETAL

CORTEZA:

24 GALLETAS DE JENGIBRE

3 CUCHARADAS (45 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL, EN

PEDACITOS, A TEMPERATURA

AMBIENTE

RELLENO:

16 ONZAS (465 G) DE QUESO

CREMA, SUAVIZADO Y A

TEMPERATURA AMBIENTE

½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR RUBIO

¼ TAZA (50 G) DE AZÚCAR

GRANULADO

1 CUCHARADITA DE EXTRACTO

NATURAL DE VAINILLA

4 HUEVOS GRANDES, A

TEMPERATURA AMBIENTE

1 TAZA (200 G) DE PURÉ DE

CALABAZA

1 PIZCA DE SAL KOSHER

½ CUCHARADITA DE CANELA EN

POLVO

⁄8

CUCHARADITA DE PIMIENTA DE

JAMAICA EN POLVO

⁄8

CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA

RALLADA

8 CUCHARADAS DE "CRÈME

FRAÎCHE" O YOGUR NATURAL, A

TEMPERATURA AMBIENTE

Información nutricional por porción:

Calorías 334 (60% de grasa)

• Carbohidratos 27g • Proteínas 6g

• Grasa 22g • Grasa saturada 12g

• Colesterol 122mg • Sodio 258mg

• Calcio 36mg • Fibra 1g

POSTRES

PASTEL DE ZANAHORIA CON COBERTURA DE

QUESO CREMA

Un pastel húmedo, dulce y algo agrio. Decorar con láminas de

almendras tostadas o nueces finamente picadas para una presentación perfecta.

Rinde 10 porciones (un pastel de 9 pulgadas/20 cm)

1. Precalentar el horno a 350 °F (180°C). Engrasar un

molde redondo de 9 pulgadas (20 cm) de diámetro con

spray vegetal.

2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la

harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y

la sal. Procesar a velocidad baja (LOW) durante 10

segundos. Reservar, en un recipiente grande.

3. Poner las nueces en el tazón y pulsar 2–3 veces para

picar. Sin vaciar el tazón, retirar la cuchilla picadora e

instalar el disco rallador medio. Rallar las zanahorias,

usando la velocidad alta (HIGH).

Reservar, junto con los ingredientes secos.

4. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora.

Colocar el azúcar en el tazón. Combinar el aceite, los

huevos y la vainilla en una taza de medir grande.

Encender la máquina en LOW y echar lentamente los

ingredientes líquidos por la boca de llenado. Procesar

durante 30–45 segundos, raspando el tazón de vez en

cuando. Agregar los ingredientes húmedos a la mezcla

a los ingredientes secos y revolver justo hasta combinar.

5. Echar la mezcla en el molde y meter al horno durante 35

minutos, hasta que un probador salga limpio. Dejar

enfriar en el molde.

6. Preparar el glaseado: Instalar la cuchilla picadora en el

tazón de la procesadora. Agregar el queso crema y la

mantequilla y procesar a velocidad alta (HIGH) durante

aproximadamente 60 segundos, hasta obtener una

mezcla suave (raspar el tazón si es necesario). Agregar el

queso de cabra y procesar durante 10–15 segundos

adicionales. Agregar el azúcar, la sal y la vainilla y

procesar durante 15–20 segundos.

7. Después de que haya enfriado el pastel, desmoldar

sobre un plato para servir. Cubrir todo el pastel con el

glaseado, usando una espátula larga. Refrigerar antes

de servir.

SPRAY VEGETAL

TAZA + 2 CUCHARADAS (100 G)

DE HARINA COMÚN

1 CUCHARADITA DE CANELA EN

POLVO

1 CUCHARADITA DE POLVO DE

HORNEAR

½ CUCHARADITA DE BICARBONATO

DE SODIO

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 TAZA (120 G) DE NUECES

TOSTADAS

½ LIBRA (410 G) DE ZANAHORIAS,

PELADAS

½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR

GRANULADO

½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR RUBIO

O MORENO

½ TAZA + 2 CUCHARADAS (125 ML)

DE ACEITE VEGETAL

2 HUEVOS GRANDES

1 CUCHARADITA DE EXTRACTO

NATURAL DE VAINILLA

GLASEADO:

ONZAS (230 G) DE QUESO

CREMA, A TEMPERATURA

AMBIENTE, EN PEDAZOS

1 BARRA (115 G) DE MANTEQUILLA

SIN SAL, A TEMPERATURA

AMBIENTE, EN PEDACITOS

ONZAS (60 G) DE QUESO DE

CABRA, A TEMPERATURA AMBIENTE

(TAMBIÉN PUEDE USAR CREMA

AGRIA O YOGUR)

⁄3

TAZA (80 G) DE AZÚCAR GLASÉ

¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

½ CUCHARADITA DE EXTRACTO

NATURAL DE VAINILLA

Información nutricional por porción:

Calorías 495 (62% de grasa)

• Carbohidratos 41g • Proteínas 7g

• Grasa 35g • Grasa saturada 11g

• Colesterol 74mg • Sodio 405mg

• Calcio 58mg • Fibra 2g

POSTRES

PASTEL DE MANZANA CLÁSICO

Todo el mundo necesita una receta infalible de pastel de manzana – a

continuación viene nuestra favorita para compartir con su familia.

Rinde 8–12 porciones (una tarta de 10 pulgadas/22 cm)

1. Poner la rejilla del horno en el tercio inferior del

horno y precalentar el horno a 450°F (200°C).

2. Estirar la masa con un rodillo hasta formar un disco

¹∕

pulgada (3 mm) de espesor por 10 pulgadas

(22 cm) de diámetro. Refrigerar durante por lo

menos 20 minutos. Picar el fondo de tarta varias

veces con los dientes de un tenedor, teniendo

cuidado de no perforar completamente la masa.

3. Mientras la masa está enfriándose, preparar el

relleno. Instalar el disco rebanador. Colocar las

mitades de manzana rectas en la boca de llenado y

rebanar, usando velocidad alta (HIGH). Colocar en

un recipiente grande y agregar el jugo de limón, las

especias, la sal, la vainilla y el azúcar; revolver para

combinar.

4. Echar la mezcla encima del fondo de tarta.

5. Estirar el resto de la masa para formar otro disco de

10 pulgadas (22 cm). Cepillar el borde del fondo de

tarta con el barniz de huevo. Colocar el disco de

masa encima de la tarta, presionando las orillas para

sellar. Cortar el exceso de masa con un cuchillo

filudo. Cortar cuatro hendiduras de ½ pulgada (0.5

cm) alrededor de la corteza superior. Cepillar la

corteza con barniz de huevo y rociar con azúcar

granulado.

6. Meter al horno por 15 minutos, y luego ajustar la

temperatura a 350°F (180 °C) y hornear durante 40

minutos adicionales, hasta que esté dorada. Dejar

enfriar sobre una rejilla durante 40 minutos o más

antes de servir.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 263 (51% de grasa) • Carbohidratos 30g

• Proteínas 2g • Grasa 15g • Grasa saturada 9g

• Colesterol 48mg • Sodio 241mg • Calcio 5mg • Fibra 1g

1 RECETA DE MASA QUEBRADA

(PÁGINA 55)

1½ LIBRA (680 G) DE MANZANAS,

PELADAS Y CORTADAS A LA MITAD

JUGO DE ½ LIMÓN

½ CUCHARADITA DE CANELA EN

POLVO

1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA

RALLADA

¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 CUCHARADITA DE EXTRACTO

NATURAL DE VAINILLA

½ TAZA (100 G) DE AZÚCAR

GRANULADO + UN POCO MÁS

PARA ESPOLVOREAR

BARNIZ DE HUEVO (1 HUEVO

GRANDE LIGERAMENTE BATIDO +

1 CUCHARADA DE AGUA)

MASAS/PANES

PANECILLOS CON SUERO DE MANTEQUILLA

Estos panecillos son tan ligeros y suaves que

querrá prepararlos cada noche.

Rinde 8 panecillos

1. Precalentar el horno a 500°F (260°C). Forrar una

placa para horno con papel sulfurizado.

2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la

harina, el crémor tártaro y el bicarbonato de sodio y

procesar a velocidad baja (LOW) durante 10

segundos. Agregar el azúcar, la sal y la pimienta y

procesar a velocidad baja (LOW) durante 5

segundos. Agregar la mantequilla fría y pulsar 15

veces para incorporar.

3. Echar el suero de mantequilla lentamente por la

boca de llenado mientras pulsa (puede que no

necesite todo). La masa debe estar pegajosa, pero

no muy húmeda. Poner la masa sobre una superficie

generosamente enharinada. Amasar a mano 2–3

veces, formar una barra y cortar en 8 porciones

iguales. Formar una bola con cada porción y poner

las bolas sobre la placa para horno.

4. Meter al horno por 10 minutos, hasta dorarse.

Retirar del horno y cepillar con mantequilla

derretida. Servir inmediatamente.

CONSEJO: para obtener panecillos de aspecto más

tradicional, meter las porciones de masa al horno sin

formar bolas.

Información nutricional por panecillo:

Calorías 191 (54% de grasa) • Carbohidratos 19g

• Proteínas 3g • Grasa 11g • Grasa saturada 7g

• Colesterol 31mg • Sodio 389mg • Calcio 26mg • Fibra 0g

1¼ TAZA (155 G) DE HARINA COMÚN

(MÁS SI ES NECESARIO)

¼ TAZA (30 G) DE HARINA DE

REPOSTERÍA

2 CUCHARADITAS DE CRÉMOR

TÁRTARO

1½ CUCHARADITA DE BICARBONATO

DE SODIO

¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR

GRANULADO

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

6 CUCHARADAS (85 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN

PEDACITOS

⁄3

TAZA (160 G) DE SUERO DE

MANTEQUILLA ("BUTTERMILK")*

2 CUCHARADAS (30 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA

MASAS/PANES

PANCITOS CON SABOR A MANTEQUILLA

Perfectos para dar algo especial a la cena, recién salidos del horno.

Rinde 10 pancitos

1. En una cacerola pequeña, combinar

⁄2 taza (120 ml)

de la leche con 6 cucharadas (85 g) de la

mantequilla y el azúcar. Calentar a fuego lento hasta

que la mantequilla esté derretida. Retirar del fuego

y reservar, enfriar a temperatura ambiente.

2. Disolver la levadura en agua tibia. Dejar fermentar

durante 5 minutos. Instalar la cuchilla picadora en el

tazón. Agregar la harina y la sal y procesar a

velocidad baja (LOW) durante 10 segundos.

Combinar el huevo batido, levadura y la mezcla de

leche. Encender la máquina en LOW, echar los

ingredientes líquidos en la boca de llenado y

procesar justo hasta formarse una bola de masa.

Procesar durante 45 segundos adicionales. Formar

una bola de masa suave y poner en una bolsa de

plástico hermética. Expulsar el aire y cerrar la bolsa.

Dejar leudar al doble de su volumen, durante 45–60

minutos.

3. Precalentar el horno a 450°F (230°). Engrasar un

molde redondo de 9 pulgadas (25 cm) de diámetro

con mantequilla. Dividir la masa en 10 porciones

iguales. Formar bolitas suaves y disponer en el

molde. Cubrir sin apretar con una película de

plástico y dejar leudar durante 30–40 minutos, hasta

doblar de volumen. Combinar el resto de la leche y

de la mantequilla y calentar la mezcla hasta que la

mantequilla esté derretida. Justo antes de meter al

horno, cepillar los pancitos con la mezcla de leche

con mantequilla. Meter al horno por 12–15 minutos,

hasta dorarse. Retirar del molde y dejar enfriar sobre

una rejilla durante 10 minutos antes de servir.

4. Nota: para que los pancitos estén aún más suaves,

cepillarlos con mantequilla derretida al retirarlos del

horno.

⁄3

TAZA (120 ML) DE LECHE ENTERA

+ 1 CUCHARADA PARA CEPILLAR

4 CUCHARADAS (85 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL +

1 CUCHARADA (15 G) PARA

CEPILLAR Y ENGRASAR LA PLACA

2 CUCHARADAS DE AZÚCAR

GRANULADO

1¾ CUCHARADITAS DE LEVADURA SECA

ACTIVA

3 CUCHARADAS DE AGUA TIBIA

⁄2

TAZAS (375 G) DE HARINA PARA

HACER PAN

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE

BATIDO

Información nutricional por pancito:

Calorías 144 (28% de grasa)

• Carbohidratos 7g • Proteínas 4g

• Grasa 2g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 22mg • Sodio 157mg

• Calcio 17mg • Fibra 1g

MASAS/PANES

"PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA)

Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces.

Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la

harina y la sal y procesar a velocidad baja (LOW)

durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y

pulsar hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Agregar agua, una cucharada a la vez, y seguir

pulsando justo hasta formarse una bola de masa

(puede que no sea necesario utilizar toda el agua).

Dividir la masa en dos porciones iguales. Formar un

disco plano con cada porción. Envolver los discos

en una película de plástico y refrigerar hasta el

momento de usar.

NOTA: la masa podrá guardarse durante 6 meses en el

congelador.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 200 (66% de grasa) • Carbohidratos 15g

• Proteínas 2g • Grasa 15g • Grasa saturada 9g

• Colesterol 40mg • Sodio 190mg • Calcio 0mg • Fibra 0g

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7g

• Proteínas 1g • Grasa 7g • Grasa saturada 5g

• Colesterol 20mg • Sodio 95mg • Calcio 0mg • Fibra 0g

2 TAZAS (250 G) DE HARINA

COMÚN

1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

16 CUCHARADAS (225 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN

PEDACITOS

¼ TAZA (60 ML) DE AGUA HELADA

MASAS/PANES

MASA DE PIZZA

Esta masa puede usarse para más de lo obvio – mire nuestras

recetas de pan de salchicha o de pan de grelo en las páginas 37–38.

Rinde ¾ libra (340 g), lo suficiente como para preparar

dos pizzas de 9 pulgadas (22 cm) o una pizza de 14

pulgadas (35 cm)

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia.

Dejar fermentar durante aproximadamente 5

minutos.

2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la

harina, el aceite de oliva y la sal. Encender la

máquina en LOW y agregar lentamente la mezcla

líquida por la boca de llenado, asegurándose de

que la harina absorba el líquido antes de echar más.

Cuando la masa llegue a formar una bola, procesar

durante 30 segundos adicionales para amasar.

Puede que la masa esté ligeramente pegajosa.

3. Cepillar levemente el interior de un tazón grande

con aceite de oliva. Colocar la masa en el tazón,

volteándola para cubrirla con aceite. Luego, cubrir

con una película de plástico. Dejar leudar al doble

de su volumen, durante aproximadamente 1 hora.

4. Poner la masa sobre una superficie ligeramente

enharinada y aplastar para desinflar. Estirar la masa

y seguir la receta.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 62 (6% de grasa) • Carbohidratos 13g • Proteínas 2g

• Grasa 0g • Grasa saturada 0g • Colesterol 0g

• Sodio 143mg • Calcio 0mg • Fibra 0g

2¼ CUCHARADITAS DE LEVADURA SECA

ACTIVA

1 CUCHARADITA DE AZÚCAR

GRANULADO

⁄3

TAZA (80 ML) DE AGUA TIBIA

⁄3

TAZA (210 G) DE HARINA PARA

HACER PAN O HARINA COMÚN

1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA

+ UN POCO MÁS PARA CUBRIR LA

BOLA DE MASA

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

PLATOS PRINCIPALES

PALITOS DE PESCADO

Los chips de maíz picados rinden palitos de pescado crujientes que

son perfectos para preparar tacos de pescado, pero si desea algo más

tradicional, utilice nuestra receta de pan rallado en la página 18.

Rinde 10–20 palitos de pescado (dependiendo del

tipo de pescado usado; ver los ingredientes)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar los

chips de maíz, pulsar 5 veces para romper, y luego

procesar a velocidad alta (HIGH) durante 20–30

segundos hasta que estén finamente picados.

Reservar, en una bandeja baja.

2. Cortar el pescado en tiras de 1 pulgada (2.5 cm) de

ancho. Sazonar con jugo de limón, sal y pimienta.

3. Colocar la harina y el huevo en cuencos bajos

separados.

4. Rebozar ligeramente el pescado en la harina, luego

en el huevo, y finalmente en los chips molidos.

Reservar, sobre un plato limpio. Repetir con el resto

del pescado.

5. Poner el aceite a calentar a fuego medio, en un

sartén grande. Cuando esté caliente, freír los palitos

de pescado (no más de 5 a la vez) hasta que estén

dorados y crujientes. Retirar y reservar sobre una

rejilla forrada con papel absorbente.

6. Servir inmediatamente, con la "rémoulade".

Nota: Para preparar tacos de pescado, servir los

palitos de pescado en una tortilla caliente con

ensalada de col y un salpicón de jugo de lima. Para

preparar la ensalada de col: combinar 2 cucharadas de

cilantro picado, 1 taza (150 g) de col rallada,

⁄8

cucharadita de sal kosher y pimienta negra y 1

cucharadita de aceite de oliva.

Información nutricional por palito de pescado:

Calorías 67 (53% de grasa) • Carbohidratos 5g • Proteínas 3g

• Grasa 4g • Grasa saturada 0g • Colesterol 14mg

• Sodio 39mg • Calcio 10mg • Fibra 0g

3 TAZAS (150 G) DE CHIPS DE MAÍZ

½ LIBRA (410 G) DE FILETE DE

PESCADO BLANCO COMO

LENGUADO O BACALAO

(OBTENDRÁ MENOS PALITOS CON

BACALAO YA QUE ES MÁS GRUESO)

JUGO DE 1 LIMÓN O LIMA

SAL KOSHER, A GUSTO

PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

½ TAZA (60 G) DE HARINA COMÚN

CON UNA PIZCA DE SAL KOSHER Y

DE PIMIENTA NEGRA

1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE

BATIDO

¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE VEGETAL

"RÉMOULADE", PARA SERVIR

(PÁGINA 27)

PLATOS PRINCIPALES

TACOS AMERICANOS

Ligeramente picante y llena de sabor, esta receta debería formar parte de

su lista de recetas favoritas – a los niños especialmente les encantará armar

sus propios tacos.

Rinde aproximadamente 12 tacos

1. Instalar el disco rebanador medio. Rallar el queso

Monterey Jack, usando la velocidad alta (HIGH).

Retirar y reservar el queso, cubierto con plástico.

Voltear el disco. Rebanar la lechuga, usando

velocidad alta (HIGH); retirar y reservar. Cortar los

tomates en rodajas; reservar.

2. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla

picadora. Encender la máquina en HIGH y echar el

ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar

hasta que estén finamente picados. Raspar el tazón

y agregar la cebolla. Pulsar aproximadamente 3

veces para picar finamente. Raspar el tazón y

agregar la carne. Pulsar 10–12 veces, usando

pulsaciones largas y marcando una pausa entre cada

pulsación, para picar finamente la carne. Raspar el

tazón a la mitad del tiempo.

3. Poner el aceite a calentar a fuego medio-alto, en un

sartén grande. Agregar la mezcla de carne picada,

las especias y la sal. Cocer hasta que la carne esté

bien cocida. Agregar el concentrado de tomate y

cocer durante 1 minuto. Agregar el caldo y reducir

hasta que se haya evaporado. Retirar del fuego.

4. Para armar los tacos: colocar 2–3 cucharadas de la

carne en el centro de cada tortilla. Añadir lechuga,

tomate y queso. Aderezar con crema agria, "salsa" y

guacamole.

Información nutricional por taco:

Calorías 128 (56% de grasa) • Carbohidratos 6g

• Proteínas 8g • Grasa 8g • Grasa saturada 3g

• Colesterol 27mg • Sodio 290mg • Calcio 88mg • Fibra 1g

ADEREZO:

4 ONZAS (115 G) DE QUESO

MONTEREY JACK

¼ LECHUGA ROMANA O ICEBERG

2 TOMATES ITALIANOS, EN CUARTOS

RELLENO:

1 DIENTE DE AJO

1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS,

CORTADO A LA MITAD Y

EN TROCITOS

½ CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS

⁄4

LIBRA (340 G) DE CARNE PARA

GUISO, EN CUBOS

1 CUCHARADITA DE ACEITE VEGETAL

1½ CUCHARADITA DE CHILE EN POLVO

½ CUCHARADITA DE COMINO EN

POLVO

¼ CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO

1 PIZCA DE PIMIENTA DE CAYENA

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

2 CUCHARADITAS DE

CONCENTRADO/PASTA DE TOMATE

½ TAZA (120 ML) DE CALDO DE

POLLO BAJO EN SODIO

16 TORTILLAS PEQUEÑAS TIBIAS

CREMA AGRIA O YOGUR PARA

SERVIR

SALSA DE TOMATE PARA SERVIR

(PÁGINA 27)

GUACAMOLE CON PEDAZOS PARA

SERVIR (PÁGINA 28)

PLATOS PRINCIPALES

SALTEADO DE VEGETALES

Esta receta es un método rápido de incorporar cualquier vegetal que tenga

disponible; agregue pollo, res o cubitos de tofu para una comida más

saludable.

Rinde 6 tazas

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la

máquina en HIGH y echar el ajo y el jengibre en la

boca de llenado; procesar durante 10–15 segundos,

hasta que estén finamente picados. Reservar.

2. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco

rebanador medio. Rebanar el pimiento rojo, los

tallos de brécol, la col China, las setas y la cebolla,

usando la velocidad alta (HIGH). Reservar.

3. Poner el aceite vegetal a calentar a fuego medio-

alto, en un sartén grande. Cuando el aceite esté

caliente, agregar el ajo y el jengibre. Saltear durante

aproximadamente 30 minutos, hasta que estén

fragantes. Agregar los vegetales en rodajas y saltear

durante 7–8 minutos, hasta que empiecen a

suavizarse.

4. Mientras los vegetales están cociendo, combinar el

caldo, la salsa de soya, la salsa de pescado y la

maicena. Agregar la mezcla al sartén y seguir

cociendo hasta que empiece a hervir. Agregar las

hojas de col china, los cogollitos de brécol y las

arvejas de vaina. Cocer durante 3–5 minutos, hasta

que el brécol y las arvejas estén tiernas-firmes y que

la salsa esté espesa.

5. Agregar el aceite de sésamo y las semillas. Ajustar la

sazón al gusto y servir inmediatamente, con arroz.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 79 (51% de grasa) • Carbohidratos 8g • Proteínas 2g

• Grasa 5g • Grasa saturada 1g • Colesterol 0mg

• Sodio 288mg • Calcio 33mg • Fibra 2g

2 DIENTES DE AJO

1 TROZO DE 1 PULGADA (2.5 CM)

DE JENGIBRE FRESCO, PELADO Y

CORTADO EN CUARTOS

1 PIMIENTO DULCE ROJO MEDIANO,

CORTADO A LA MITAD

1 TALLO DE BRÉCOL, LOS

COGOLLITOS SEPARADOS

4 MINI COL CHINA "BOK CHOY

BABY", LAS HOJAS CORTADAS Y

RESERVADAS

6 CHAMPIÑONES BLANCOS, LIMPIOS

1 CEBOLLA ROJA MEDIANA,

CORTADA PARA CABER EN LA

BOCA DE LLENADO

1½ CUCHARADA DE ACEITE VEGETAL

1 TAZA (235 ML) DE CALDO DE

VEGETALES O DE POLLO BAJO EN

SODIO

3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOYA

BAJA EN SODIO

¼ CUCHARADITA DE SALSA DE

PESCADO

2 CUCHARADITAS DE MAICENA

½ TAZA (100 G) DE ARVEJAS DE

VAINA O TIRABEQUES/ARVEJAS

CHINAS ("SNOW PEAS")

1 CUCHARADITA DE ACEITE DE

SÉSAMO PICANTE

1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE

SÉSAMO

ARROZ COCIDO PARA SERVIR

PLATOS PRINCIPALES

“CHICKEN POT PIE”

Comida reconfortante por excelencia.

Cantidad: 8–10 porciones

1. Poner la rejilla del horno en el tercio inferior del horno y

precalentar el horno a 400°F (200°C).

2. Derretir la mantequilla a fuego medio-lento, en una

cacerola mediana.

3. Mientras la cacerola está calentando, preparar los

vegetales. Instalar el disco rebanador medio y cortar la

zanahoria y el apio en rodajas.

4. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla amasadora.

Agregar la cebolla y pulsar 5–6 veces para picar. Colocar

la cebolla, la zanahoria y el apio en la cacerola y saltear

durante 8–10 minutos, hasta que estén suaves.

5. Colocar la mitad del pollo en el tazón y pulsar 2–3 veces

para picar; repetir. Reservar, en un tazón.

6. Agregar la harina a la mezcla de vegetales y cocer durante

aproximadamente 3 minutos. Agregar lentamente 4 tazas

(945 ml) del caldo de pollo, revolviendo con un batidor.

Cuando el caldo empiece a hervir, reducir el fuego para

que siga hirviendo a fuego lento. Agregar la patata, el

camote, sal y pimienta. Seguir cociendo a fuego lento

durante aproximadamente minutos, hasta que los

vegetales estén tiernos. Agregar más caldo si es necesario

para que los vegetales permanezcan sumergidos. Agregar

el pollo reservado y las cebollas congeladas. Cocer a

fuego lento durante 30–35 minutos adicionales para

espesar. Una vez más espeso, agregar las arvejas.

7. Mientras el relleno está cociendo, preparar la masa de

galletas. Cortar la masa de galletas en 9 pedazos. Cubrir

con plástico y reservar.

8. Echar el relleno en un molde cuadrado de 9 pulgadas

(22.5 cm). Esparcir uniformemente la masa encima del

relleno, dejando un espacio de ¼ (0.5 cm) entre los

pedazos de masa.

9. Meter al horno durante aproximadamente 15 minutos,

hasta dorarse. Dejar enfriar durante 15 minutos o más

antes de servir.

CUCHARADAS (85 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL

1 ZANAHORIA MEDIANA, PELADA

1 RAMA DE APIO

1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS

1 POLLO DE 2–3 LIBRAS (910 G –

1.3 KG), ASADO Y CORTADO EN

CUBITOS, A TEMPERATURA

AMBIENTE

⁄3

TAZA (85 G) DE HARINA COMÚN

4–5 TAZAS (945 ML – 1.2 L) DE

CALDO DE POLLO BAJO EN SODIO

1 PATATA PARA HERVIR MEDIANA,

EN CUBITOS (DEJAR EN AGUA FRÍA

HASTA EL MOMENTO DE USAR)

1 CAMOTE/BATATA MEDIANO, EN

CUBITOS (DEJAR EN AGUA FRÍA

HASTA EL MOMENTO DE USAR)

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

⁄3

TAZA (50 G) DE CEBOLLAS

CAMBRAY ("PEARL ONIONS")

CONGELADAS

⁄3

TAZA (50 G) DE ARVEJAS

CONGELADAS

1 RECETA DE MASA DE PANECILLOS

DE SUERO DE MANTEQUILLA

(PÁGINA 57)

Información nutricional por porción

(basada en 10 porciones):

Calorías 494 (52% de grasa)

• Carbohidratos 32g • Proteínas 27g

• Grasa 28g • Grasa saturada 13g

• Colesterol 112mg • Sodio 777mg

• Calcio 43mg • Fibra 3g

PLATOS PRINCIPALES

"QUICHE" DE SETAS, PUERRO Y QUESO GRUYÈRE

La "quiche" es perfecta con cualquier comida, desde un elegante

desayuno-almuerzo de fin de semana hasta un almuerzo o una cena rápida.

Rinde 12 porciones

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).

2. Estirar la masa con un rodillo hasta formar un disco de

¹∕

pulgada (3 mm) de espesor por 9 pulgadas (22 cm) de

diámetro. Refrigerar durante 30–40 minutos. Picar el

fondo de tarta varias veces con los dientes de un tenedor,

teniendo cuidado de no perforar completamente la masa.

Poner una hoja de papel sulfurizado encima de la masa y

llenar parcialmente el molde con arroz crudo o frijoles

secos. Meter al horno durante 15–20 minutos, o hasta que

la masa esté seca. Retirar el arroz crudo/los frijoles secos y

el papel sulfurizado y hornear el fondo de tarta durante

10–15 minutos adicionales, hasta dorarse. Reservar.

Ajustar la temperatura a 325°F (160°C).

3. Mientras la corteza está en el horno, preparar el relleno.

Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la

máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de llenado;

procesar hasta que esté finamente picado. Reservar.

Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador

medio. Cortar las setas en rodajas, usando la velocidad

baja (LOW).

4. Calentar el aceite a fuego medio-lento, en un sartén

mediano. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo

picado y una pizca de la sal. Saltear durante aproximadamente 4 minutos, hasta que estén suaves.

Agregar entonces las setas y el tomillo. Saltear durante 6–10 minutos, hasta que los vegetales

estén suaves y que hayan adquirido un color vivo leve.

5. Mientras las setas están cociendo, instalar el disco rallador fino y rallar el queso, usando la

velocidad alta (HIGH). Reservar.

6. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Poner la leche, la crema, los huevos, la yema,

la sal remanente y la pimienta en el tazón. Procesar a velocidad baja (LOW) para combinar.

7. Para armar la "quiche": esparcir las setas y el puerro sobre el fondo de tarta. Echar la mezcla de

huevo sobre los vegetales y espolvorear el resto del queso rallado encima.

8. Meter al horno por 25–30 minutos, hasta que el relleno esté justo cuajado.

9. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5–10 minutos antes de servir.

RECETA DE MASA QUEBRADA

(PÁGINA 55)

1 DIENTE DE AJO

1 PUERRO PEQUEÑO A MEDIANO, EN

RODAJAS

4 ONZAS (115 G) DE SETAS

1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA

¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO

(ó ¼–½ CUCHARADITA DE

TOMILLO SECO)

2 ONZAS (60 G) DE QUESO

GRUYÈRE O QUESO SUIZO

¾ TAZA (175 ML) DE LECHE ENTERA

½ TAZA (120 ML) DE CREMA

LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY

CREAM")

3 HUEVOS GRANDES

1 YEMA DE HUEVO GRANDE

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

Información nutricional por porción:

Calorías 193 (70% de grasa) • Carbohidratos 9g • Proteínas 5g

• Grasa 15g • Grasa saturada 9g • Colesterol 102mg • Sodio 185mg

• Calcio 79mg • Fibra 0g

PLATOS PRINCIPALES

1 RECETA DE MASA DE PIZZA

(PÁGINA 54)

1 ONZA (30 G) DE QUESO

PARMESANO, EN CUBITOS

4–6 ONZAS (115–175 G) DE QUESO

MOZZARELLA FRESCO, BIEN FRÍO

2–3 TOMATES ITALIANOS MADUROS

PERO FIRMES

8–10 HOJAS MEDIANAS A GRANDES DE

ALBAHACA FRESCA, FINAMENTE

REBANADAS

HARINA COMÚN PARA ESTIRAR LA

MASA

HARINA DE MAÍZ PARA ROCIAR

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

VIRGEN EXTRA

1 PIZCA DE SAL KOSHER

Esta pizza napolitana es perfecta durante el verano, cuando los tomates y la

albahaca están de temporada.

PIZZA MARGARITA

Rinde 8 porciones (una tarta de 12 pulgadas/22.5 cm

de diámetro)

1. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Poner la

rejilla del horno en el centro del horno y precalentar

el horno a 500°F (260°C). Si usa una piedra de

hornear, colocarla sobre la rejilla y permitir que se

caliente durante 30 minutos adicionales.

2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la

máquina en HIGH y echar los cubos de queso

Parmigiano en la boca de llenado; procesar hasta

que esté finamente picado. Reservar.

3. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador

medio. Rallar la Mozzarella, usando la velocidad alta

(HIGH). Reservar. Voltear el disco rallador. Cortar los

tomates en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH).

4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente

enharinada hasta formar un disco de 12–14

pulgadas (30–35 cm). Colocar la masa sobre una

pala de pizza o la parte de abajo de una placa para

horno espolvoreada con harina de maíz (también

puede estirar la masa sobre una placa perforada

para pizza engrasada o hornearla sobre una placa

para hornear forrada con papel sulfurizado). Cepillar

la masa con aceite de oliva y rociar con los dos

quesos. Disponer las rodajas de tomates encima del

queso.

5. Meter cuidadosamente la pizza al horno. Hornear

durante 10–15 minutos, o hasta que el queso esté

derretido y que la masa esté ligeramente dorada.

6. Retirar del horno y esparcir la albahaca fresca y una

pizca de sal encima.

Información nutricional por porción:

Calorías 184 (40% de grasa) • Carbohidratos 20g

• Proteínas 7g • Grasa 8g • Grasa saturada 3g

• Colesterol 14mg • Sodio 390mg • Calcio 96mg • Fibra 1g

PLATOS PRINCIPALES

"FALAFEL" (CROQUETAS DE GARBANZO)

¡Gracias a su procesadora, preparar esta popular especialidad oriental en

casa es muy fácil! Recuerda remojar los garbanzos en agua

la noche anterior.

Rinde 15 croquetas

Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el ajo y el

chalote y pulsar aproximadamente 5 veces para picar.

Raspar el tazón y pulsar 2–3 veces más. Agregar los

garbanzos, la sal, la pimienta, las especias, el perejil y 1

cucharada de harina. Pulsar 10–12 veces para moler grueso.

Raspar el tazón y procesar a velocidad baja (LOW) durante

10–15 segundos, hasta que estén finamente molidos.

2. Disolver el bicarbonato en una cucharada de agua.

Encender la máquina a velocidad baja (LOW) y echar la

mezcla por la boca de llenado. Procesar durante 15–20

segundos.

3. Usando una cuchara para medir la mezcla, formar 15

croquetas. Colocar las croquetas sobre un plato forrado

con papel encerado y refrigerar durante 30 minutos.

Colocar la media taza de harina remanente en un cuenco

bajo y reservar.

4. Echar ¼ pulgada (0.5 cm) de aceite en una cacerola

mediana y poner a calentar a fuego medio-alto hasta que

el aceite alcance 375°F (190 °C).* Rebozar las croquetas

en harina, sacudiendo el exceso, y meter cuidadosamente

en el aceite. Cocer las croquetas (no más de 5 a la vez)

durante 2½–3 minutos, dándole la vuelta a la mitad del

tiempo, hasta que estén crujientes y doradas.

5. Colocar las croquetas sobre un plato forrado con papel

absorbente y repetir con el resto de la mezcla.

6. Servir con pedazos de pan pita, vegetales y aderezo Tahini.

*También puede hornear los "falafel". Para esto:

precalentar el horno a 400°F (200°C). Forrar una placa

para horno con papel sulfurizado y rociar con aceite.

Disponer las croquetas sobre el papel sulfurizado, sin

rebozarlas en harina. Rociar con más aceite, dando la

vuelta a las croquetas para cubrirlas con aceite. Hornear

durante 20–25 minutos, dándole la vuelta a la mitad del

tiempo, hasta dorarse.

DIENTE DE AJO

1 CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS

½ TAZA (60 G) DE GARBANZOS

SECOS, REMOJADOS

DURANTE LA NOCHE,

ENJUAGADOS Y ESCURRIDOS

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

∕8

CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

¾ CUCHARADITA DE COMINO EN

POLVO

¼ CUCHARADITA DE SEMILLAS DE

CILANTRO EN POLVO

∕8

CUCHARADITA DE CHILE EN POLVO

⁄3

TAZA (30 G) DE PEREJIL ITALIANO

FRESCO (TALLOS Y HOJAS)

½ TAZA + 1 CUCHARADA (70 G) DE

HARINA COMÚN

¼ CUCHARADITA DE BICARBONATO

DE SODIO

1 CUCHARADA DE AGUA

ACEITE VEGETAL PARA FREÍR

PAN PITA PARA SERVIR

TOMATES, PEPINOS Y LECHUGA

PICADOS PARA SERVIR

ADEREZO TAHINI (RECETA EN LA

PÁGINA 22) PARA SERVIR

Información nutricional por "falafel":

Calorías 62 (44% de grasa)

• Carbohidratos 7g • Proteínas 2g

• Grasa 3g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0mg • Sodio 138mg

• Calcio 9mg • Fibra 1g

SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO

CROQUETAS DE PATATA-CALABACÍN-ZANAHORIA

Croquetas/panqueques de patata mejoradas.

Rinde 10–12 porciones

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el

perejil y pulsar 5–6 veces, usando pulsaciones

largas, para picar finamente, Dejando el perejil en el

tazón, retirar la cuchilla e instalar el disco rallador

medio. Colocar los vegetales horizontalmente en la

boca de llenado y rallar la patata, el calabacín, la

zanahoria y la cebolla a velocidad alta (HIGH).

Envolver los vegetales rallados en una toalla de

cocina limpia y exprimir el exceso de líquido.

2. Reservar los vegetales rallados en un cuenco

mediano. Agregar la sal, la pimienta y la harina y

revolver suavemente para combinar. Agregar

progresivamente el huevo batido (puede que no

necesite todo), hasta que la mezcla forme una masa.

La mezcla no debería estar muy húmeda, o las

croquetas resultarán muy densas.

3. Calentar el aceite a fuego medio-alto, en un sartén

antiadherente grande. Echar cucharadas de la

mezcla en el sartén. Aplanar las croquetas con la

cuchara, formando círculos de 2½ pulgadas (6 cm).

Cocer las croquetas (no más de 4 a la vez) durante

1½–2 minutos por lado, hasta que estén crujientes y

doradas. Repetir, agregando más aceite si es

necesario. Mantener las coquetas calientes en el

horno (200 °F/100 °C).

4. Servir inmediatamente con compota de manzana y

crema agria.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 48 (48% de grasa) • Carbohidratos 5g • Proteínas 1g

• Grasa 3g • Grasa saturada 0g • Colesterol 12mg

• Sodio 105mg • Calcio 9mg • Fibra 1g

1 CUCHARADA DE HOJAS PEREJIL

ITALIANO FRESCO

1 PATATA "RUSSET" MEDIANA,

CORTADA PARA CABER EN LA

BOCA DE LLENADO

1 CALABACÍN ("ZUCCHINI")

PEQUEÑO, CORTADO

1 ZANAHORIA PEQUEÑA A MEDIA,

PELADA Y CORTADA

1 CEBOLLA PEQUEÑA

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

2 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN

O HARINA DE PAN ÁCIMO

1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE

BATIDO

2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL

(MÁS SI ES NECESARIO)

COMPOTA DE MANZANA Y CREMA

AGRIA PARA SERVIR

SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO

COLES DE BRUSELAS RALLADAS

Esta receta simple realza la dulzura de las coles de Bruselas. Para darle un

toque de lujo, rociélo una pequeña cantidad de aceite de trufa blanca.

Rinde aproximadamente 3 tazas (710 ml)

1. Poner el aceite a calentar a fuego medio/medio-

lento, en un sartén grande.

2. Instalar el disco rebanador medio. Rebanar las coles

de Bruselas, usando la velocidad alta (HIGH).

Colocar los vegetales en el sartén, junto con la sal/

pimienta remanentes y saltear durante

aproximadamente 20–25 minutos, hasta que estén

suaves.

3. Agregar el resto de los ingredientes remanentes y

revolver para combinar. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):

Calorías 93 (63% de grasa) • Carbohidratos 7g • Proteínas 3g

• Grasa 7g • Grasa saturada 1g • Colesterol 0mg

• Sodio 209mg • Calcio 32mg • Fibra 3g

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

1 LIBRA (455 G) DE COLES DE

BRUSELAS, LIMPIAS

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

2 PIZCAS DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

2 PIZCAS DE HOJUELAS DE PIMIENTO

ROJO (OPCIONAL)

SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO

ENSALADA DE VERDURAS PICADAS

Esta sabrosa ensalada de verduras frescas siempre es un éxito –

¡Incluso con las personas que no comen ensalada!

Rinde aproximadamente 4 tazas (945 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el

chalote, las cebolletas y el perejil y pulsar

aproximadamente 10 veces para picar.

2. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco

rebanador medio. Cortar el apio, la zanahoria, el

pepino y los tomates en rodajas, usando la

velocidad alta (HIGH).

3. Colocar los ingredientes en un tazón grande y

agregar el maíz, los garbanzos, la sal, la pimienta y

la vinagreta.

4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir

inmediatamente.

Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):

Calorías 87 (38% de grasa) • Carbohidratos 12g

• Proteínas 2g • Grasa 4g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 0mg • Sodio 271mg • Calcio 25mg • Fibra 2g

1 CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS

2 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN

TROCITOS

¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO

FRESCO (SIN TALLOS)

1 RAMA DE APIO, LIMPIA Y PARTIDA

A LA MITAD

1 ZANAHORIA MEDIANA, PELADA Y

PARTIDA LONGITUDINALMENTE A

LA MITAD

½ PEPINO, SIN SEMILLAS Y PARTIDO

LONGITUDINALMENTE EN CUARTOS

2 TOMATES ITALIANOS, CORTADOS

EN CUARTOS

½ TAZA (50 G) DE MAÍZ FRESCO O

DESCONGELADO

1 TAZA (250 G) DE GARBANZOS

ENLATADOS, ENJUAGADOS Y

ESCURRIDOS

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

2½ CUCHARADAS DE VINAGRETA

BÁSICA (RECETA EN LA PÁGINA

21)

SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO

ENSALADA DE COL

Esta versión sin mayonesa es más ligera, pero tiene el mismo sabor fuerte.

Rinde aproximadamente 5 tazas (1.2 L)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar las

cebolletas y el perejil y pulsar 6–8 veces, hasta que

estén finamente picados. Agregar la salsa de

tomate, el vinagre de sidra, el aceite, la sal, la sal de

apio y la pimienta negra; pulsar para combinar.

Reservar.

2. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador

medio. Rallar la zanahoria, usando la velocidad alta

(HIGH). Voltear el disco y rebanar la col, usando la

velocidad alta (HIGH). Colocar la mezcla en un

recipiente grande y revolver.

3. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):

Calorías 55 (68% de grasa) • Carbohidratos 4g

• Proteínas 1g • Grasa 4g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 0mg • Sodio 89mg • Calcio 25mg • Fibra 1g

3 CEBOLLETAS ("SCALLIONS")

PEQUEÑAS, EN TROZOS

1 TAZA (60 G) DE PEREJIL ITALIANO

FRESCO (SIN TALLOS)

2 CUCHARADAS DE KETCHUP

2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE

SIDRA DE MANZANA

2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

⁄8

CUCHARADITA DE SAL DE APIO

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

1 ZANAHORIA GRANDE, PELADA

¼ COL ROJA MEDIANA, EL CORAZÓN

SACADO

¼ COL DE SABOYA/MILÁN

MEDIANA, EL CORAZÓN SACADO

SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO

"MINESTRONE" DE VEGETALES DE PRIMAVERA

El pesto es la estrella de esta sabrosa sopa primaveral.

Rinde aproximadamente 12 tazas (2.8 L)

1. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio,

en una olla.

2. Mientras el aceite está calentando, preparar los

vegetales. Instalar la cuchilla picadora en el tazón.

Agregar el ajo y el puerro; pulsar 6–8 veces, hasta

que estén finamente picados. Colocar la mezcla en

la olla, junto con ¼ cucharadita de sal y una pizca de

pimienta; empezar a saltear.

3. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco

rebanador medio. Cortar las zanahorias y el apio en

rodajas, usando la velocidad alta (HIGH). Cortar el

hinojo en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH).

Colocar los vegetales en la olla, junto con la sal/

pimienta remanentes y saltear durante

aproximadamente 10 minutos, hasta que estén

suaves.

4. Cortar el calabacín, usando la velocidad alta (HIGH);

reservar. Cuando los vegetales están suaves,

agregar las patatas y el caldo. Subir el fuego para

que la mezcla hierva. Reducir el fuego para que siga

hirviendo a fuego lento y agregar el calabacín, los

garbanzos y los frijoles. Seguir cociendo a fuego

lento durante 20–30 minutos, hasta que todos los

vegetales estén suaves. Agregar la pasta cocida

(opcional) y seguir cociendo a fuego lento durante

5–10 minutos, hasta que esté caliente. Probar y

ajustar la sazón al gusto.

5. Servir en boles individuales con una cucharada de

pesto. The pesto is best stirred into soup before

eating.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 127 (19% de grasa) • Carbohidratos 20g

• Proteínas 7g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0mg • Sodio 659mg • Calcio 57mg • Fibra 5g

1½ CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA

1 DIENTE DE AJO

1 PUERRO PEQUEÑO, EN TROZOS

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

3 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS

Y PARTIDAS A LA MITAD

1 RAMA DE APIO, LIMPIA Y PARTIDA

A LA MITAD

½ BULBO PEQUEÑO DE HINOJO,

PARTIDO A LA MITAD

1 CALABACÍN ("ZUCCHINI")

PEQUEÑO, CORTADO

LONGITUDINALMENTE Y A LO

ANCHO A LA MITAD

1 CALABACÍN AMARILLO PEQUEÑO,

CORTADO LONGITUDINALMENTE Y

A LO ANCHO A LA MITAD

6 ONZAS (175 G) DE PATATAS

ROJAS, CORTADAS EN CUBOS

6 TAZAS (1.4 L) DE CALDO DE

POLLO O DE VEGETALES BAJO EN

SODIO

1 LATA DE 15 ONZAS (435 G) DE

GARBANZOS, ESCURRIDOS Y

ENJUAGADOS

1 LATA DE 15 ONZAS (435 G) DE

FRIJOLES ROJOS, ESCURRIDOS Y

ENJUAGADOS

2 TAZAS (400 G) DE PASTA

DITALINI COCIDA (U OTRA

VARIEDAD DE PASTA PEQUEÑA)

2–4 CUCHARADAS DE PESTO DE

ALBAHACA (RECETA EN LA PÁGINA

25)

SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO

CREMA DE CAMOTE

Crema suave, ideal para un día fresco de otoño.

Rinde aproximadamente 3 tazas (710 ml)

1. Derretir la mantequilla a fuego medio, en una olla.

2. Mientras la mantequilla se derrite, preparar los

vegetales. Instalar la cuchilla picadora en el tazón.

Agregar el ajo, el jengibre y el puerro; pulsar 8–10

veces, hasta que estén finamente picados. Colocar

en la olla, con una pizca de sal y pimienta. Saltear a

fuego lento durante aproximadamente 8 minutos,

hasta suavizarse, sin permitir que los vegetales

adquieran un color vivo.

3. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco

rebanador medio. Cortar el camote en rodajas,

usando la velocidad alta (HIGH). Colocar en la olla y

revolver para combinar. Agregar la canela, la

pimienta de canela y el caldo y subir el fuego hasta

que la mezcla hierva. Una vez que la mezcla

empiece a hervir, reducir el fuego para que siga

hirviendo a fuego lento. Dejar hervir a fuego lento

durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el

camote esté suave.

4. Colocar los sólidos en la procesadora y el líquido en

una taza medidora grande. Procesar a velocidad alta

(HIGH) hasta conseguir un puré, agregando

lentamente el líquido caliente. Procesar a velocidad

alta durante aproximadamente 2 minutos, hasta

obtener una consistencia suave.

5. Regresar la sopa en la olla y recalentarla. Agregar

crema si desea. Probar y ajustar la sazón al gusto.

6. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 221 (66% de grasa) • Carbohidratos 17g

• Proteínas 1g • Grasa 16g • Grasa saturada 11g

• Colesterol 55mg • Sodio 598mg • Calcio 29mg • Fibra 2g

2 CUCHARADAS (30 G) DE

MANTEQUILLA SIN SAL

1 DIENTE DE AJO

1 TROZO DE ½ PULGADA (1.5 CM)

DE JENGIBRE, PELADO

1 PUERRO, EN TROZOS

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

2 CAMOTES/BATATAS MEDIANOS,

PELADOS Y CORTADOS

PARA CABER EN LA BOCA DE

LLENADO (RESERVAR EN AGUA

FRÍA SI NO LOS USA

INMEDIATAMENTE)

¼ CUCHARADITA DE CANELA EN

POLVO

1 PIZCA DE PIMIENTA DE CAYENA

2 TAZAS (475 ML) DE CALDO DE

POLLO O DE VEGETALES BAJO EN

SODIO

½–¾ TAZA (120–175 ML) DE CREMA

LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY

CREAM") SI DESEA

SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO

GAZPACHO

Sabrosa sopa fría de origen andaluz, perfecta para el verano.

Rinde aproximadamente 3½ tazas (830 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la

máquina en HIGH y echar el ajo y el jalapeño en la

boca de llenado. Raspar el tazón y agregar el perejil,

las cebolletas, el pepino, los pimientos y los

tomates. Pulsar 5–6 veces para picar grueso.

2. Agregar el resto de los ingredientes y pulsar 6–7

veces para combinar. Probar y ajustar la sazón al

gusto. Servir.

Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):

Calorías 24 (5% de grasa) • Carbohidratos 5g • Proteínas 1g

• Grasa 0g • Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg

• Sodio 362mg • Calcio 18mg • Fibra 1g

1 DIENTE DE AJO

1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN

TROCITOS

¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO

FRESCO (SIN TALLOS)

2 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN

TROCITOS

½ PEPINO MEDIANO A GRANDE, EN

PEDAZOS

¼ PIMIENTO DULCE AMARILLO, EN

PEDAZOS

¼ PIMIENTO DULCE ROJO, EN

PEDAZOS

2 TOMATES MEDIANOS MADUROS,

SIN SEMILLAS, EN PEDAZOS

1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

1 CUCHARADITA DE VINAGRE DE

VINO TINTO

1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMA

FRESCO

3 GOTAS DE SALSA PICANTE

1½ TAZA (355 ML) DE CALDO DE

VEGETALES BAJO EN SODIO

APERITIVOS

lado la masa hacia el centro del rectángulo. Doblar el resto de la

masa encima del rollo. Pellizcar la masa a lo largo de la juntura

para sellar. Doblar las extremidades del rollo y pellizcar para sellar.

Voltear el rollo y disponerlo en el centro de la placa. Cepillar con

el barniz de huevo y cortar 3 hendeduras en la parte superior.

9. Meter al horno por 30–35 minutos, hasta dorarse, girando la placa

a la mitad del tiempo. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5

minutos antes de cortar. Servir tibio.

CONSEJO: combinar los dos recetas de pan relleno para el último

sabor (ver la receta anterior).

Información nutricional por porción: (basada en 14 porciones)

Calorías 204 (54% de grasa) • Carbohidratos 16g • Proteínas 8g • Grasa 13g

• Grasa saturada 4g • Colesterol 36mg • Sodio 406mg • Calcio 73mg

• Fibra 2g

APERITIVOS

PAN DE GRELO

El queso Ricotta complementa deliciosamente la amargura del

grelo en esta receta.

Rinde una barra de 14 pulgadas (35 cm)

1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y

precalentar el horno a 400°F (200°C). Engrasar

levemente una placa de hornear con una cucharada

del aceite y reservar.

2. Calentar el resto de aceite a fuego medio, en un

sartén grande.

3. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la

máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de

llenado.

4. Colocar el grelo en el sartén. Sazonar con

cucharadita de sal y saltear durante 7–8 minutos, o

justo hasta que esté tierno. A la mitad del tiempo,

agregar el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Retirar

del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Mientras el grelo está cociendo, coloque el queso

Pecorino en el tazón de la procesadora y procesar a

velocidad alta (HIGH) hasta que esté finamente

picado. Colocar el queso en un tazón mediano y

agregar el queso Ricotta, la nuez moscada y el resto

de la sal/pimienta. Cuando el grelo esté cocido,

agregarlo al resto de los ingredientes y revolver para

combinar.

6. Colocar la masa de pizza sobre una superficie

ligeramente enharinada y aplastar para desinflar.

Formar un rectángulo de 14 x 8 pulgadas (35 x 20

cm), presionando con los dedos y estirando y

volteando la masa. Colocar suavemente la masa

sobre la placa preparada, volviendo a formar el

rectángulo si es necesario. Si la masa se rompe,

volver a pegarla.

7. Esparcir la mezcla de grelo/queso sobre la masa,

dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm) todo

alrededor.

8. Cepillar el borde con el barniz de huevo. Enrollar un

2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL

2 DIENTES DE AJO

1 MANOJO DE GRELO (NO MÁS DE 1

LIBRA/455 G), EN TROZOS

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

⁄8

CUCHARADITA DE HOJUELAS DE

PIMIENTO ROJO

¼ ONZA (5–10 G) DE QUESO

PARMESANO RALLADO

½ TAZA (120 ML) DE QUESO

RICOTTA DE LECHE ENTERA

1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA

RALLADA

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

HARINA COMÚN PARA ESTIRAR LA

MASA

1 RECETA DE MASA DE PIZZA

(PÁGINA 54)

BARNIZ DE HUEVO (1 HUEVO

GRANDE LIGERAMENTE BATIDO +

1 CUCHARADA DE AGUA)

APERITIVOS

PAN DE SALCHICHA (ESTILO STROMBOLI)

Esta receta para calmar el apetito puede duplicarse fácilmente. Usamos una combinación

de salchicha dulce y picante en este pan, pero puede usar cualquier tipo de salchicha.

Rinde una barra de 14 pulgadas (35 cm)

1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar

el horno a 400°F (200°C). Engrasar levemente una placa de

hornear con una cucharada del aceite y reservar.

2. Calentar el resto del aceite a fuego medio, en un sartén

grande.

3. Instalar el disco rebanador medio en el tazón y cortar el hinojo

en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH). Agregar al sartén,

junto con el ajo y ¼ cucharadita de la sal. Saltear durante

8–10 minutos, hasta que el hinojo esté suave y ligeramente

dorado. Voltear el disco. Rallar la Mozzarella, usando la

velocidad alta (HIGH); dejar el queso rallado en el tazón.

4. Cuando el hinojo esté cocido, retirarlo del sartén y reservarlo

en un tazón. Regresar el sartén sobre el fuego y romper la

salchicha en pedazos medianos directamente en el sartén.

Cocer durante 5–7 minutos, hasta que la salchicha esté

dorada. Agregar el hinojo y revolver para combinar. Agregar

el vino y raspar el fondo del sartén con un cucharón de

madera para despegar los residuos. Cocer durante

aproximadamente 1 minuto, hasta que el vino se haya

evaporado y retirar del fuego. Retirar y tirar el ajo y agregar

½ taza de Mozzarella. Dejar enfriar ligeramente.

5. Colocar la masa de pizza sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Formar un

rectángulo de 14 x 8 pulgadas (35 x 20 cm), presionando con los dedos y estirando y volteando la masa.

Colocar suavemente la masa sobre la placa preparada, volviendo a formar el rectángulo si es necesario.

Si la masa se rompe, volver a pegarla.

6. Esparcir la mezcla de salchicha sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm) todo alrededor.

Esparcir el resto del queso encima de la mezcla de salchicha.

7. Cepillar el borde con el barniz de huevo. Enrollar un lado la masa hacia el centro del rectángulo. Doblar

el resto de la masa encima del rollo. Pellizcar la masa a lo largo de la juntura para sellar. Doblar las

extremidades del rollo y pellizcar para sellar. Voltear el rollo y disponerlo en el centro de la placa. Cepillar

con el barniz de huevo y cortar 3 hendeduras en la parte superior.

8. Meter al horno por 30 minutos, hasta dorarse, girando la placa a la mitad del tiempo. Retirar del horno y

dejar enfriar durante 5 minutos antes de cortar. Servir tibio.

CONSEJO: combinar las dos recetas de pan relleno para el último sabor (ver la receta siguiente).

Información nutricional por porción (basada en 14 porciones):

Calorías 204 (54% de grasa) • Carbohidratos 16g • Proteínas 8g • Grasa 13g • Grasa saturada 4g

• Colesterol 36mg • Sodio 406mg • Calcio 73mg • Fibra 2g

2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL

1 BULBO DE HINOJO PEQUEÑO,

CORTADO EN CUARTOS

2 DIENTES DE AJO, MACHACADOS

¼–½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

4 ONZAS (115 G) DE QUESO

MOZZARELLA FRESCO

½ LIBRA (225 G) DE SALCHICHA

ITALIANA DULCE, SIN TRIPA

¼ LIBRA (110 G) DE SALCHICHA

ITALIANA PICANTE, SIN TRIPA

2 CUCHARADAS DE VINO BLANCO

HARINA COMÚN PARA ESTIRAR LA

MASA

1 RECETA DE MASA DE PIZZA

(PÁGINA 54)

BARNIZ DE HUEVO (1 HUEVO

GRANDE LIGERAMENTE BATIDO +

1 CUCHARADA DE AGUA)

APERITIVOS

EMPAREDADOS DE PEPINO-SALMÓN

Incluya estos sabrosos sándwiches en su próxima merienda – añadirán color

y sabor a la mesa.

Rinde aproximadamente 22 sándwiches

1. Instalar el disco rebanador medio. Cortar los

pepinos en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH);

obtendrá media lunas.

2. Colocar las rebanadas de pan sobre una superficie

limpia. Untar cada rebanada con una cucharadita de

queso crema con salmón ahumado. Añadir 3 rodajas

de pepino y una tajada de salón ahumado sobre

cada rebanada. Cerrar los sándwiches, el lado con

queso crema apuntando hacia abajo. Repetir con el

resto del pan.

3. Cortar los sándwiches diagonalmente por la mitad y

servir inmediatamente.

Información nutricional por sándwich:

Calorías 85 (48% de grasa) • Carbohidratos 7g • Proteínas 4g

• Grasa 5g • Grasa saturada 2g • Colesterol 13mg

• Sodio 360mg • Calcio 12mg • Fibra 1g

1 PEPINO PEQUEÑO A MEDIANO,

CORTADO LONGITUDINALMENTE A

LA MITAD

1 BARRA DE PAN DE CENTENO PARA

CÓCTEL*

½ TAZA (115 G) DE QUESO CREMA

CON SALMÓN AHUMADO (RECETA

EN LA PÁGINA 20) SUAVIZADO

3½ ONZAS (100 G) DE SALMÓN

AHUMADO, EN TAJADITAS

*si pan para cóctel no está

disponible, usar pan regular, en

rebanadas finas; cortar cada

rebanada en cuartos.

APERITIVOS

EMPAREDADOS DE RÁBANO-ENELDO

Elegantes sándwiches, perfectos para servir con té o para el almuerzo.

Rinde aproximadamente 22 sándwiches

1. Instalar el disco rebanador medio. Cortar los

rábanos en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH).

2. Colocar las rebanadas de pan sobre una superficie

limpia. Untar cada rebanada con una cucharadita de

mantequilla. Cubrir la mitad de las rebanadas con 3

rodajas de rábano y una pizca de sal. Cerrar los

sándwiches, el lado con mantequilla apuntando

hacia abajo. Repetir con el resto del pan.

3. Cortar los sándwiches diagonalmente por la mitad y

servir inmediatamente.

Información nutricional por sándwich:

Calorías 72 (56% de grasa) • Carbohidratos 7g • Proteínas 1g

• Grasa 4g • Grasa saturada 3g • Colesterol 11mg

• Sodio 198mg • Calcio 10mg • Fibra 1g

6–8 RÁBANOS PEQUEÑOS

1 BARRA DE PAN DE CENTENO PARA

CÓCTEL*

½ TAZA (115 G) DE MANTEQUILLA

DE ENELDO (RECETA EN LA PÁGINA

19)

SAL KOSHER, A GUSTO

*si pan para cóctel no está

disponible, usar pan regular, en

rebanadas finas; cortar cada

rebanada en cuartos.

APERITIVOS

HUMUS

Esta sabrosa salsa para mojar es perfecta para servir con pan pita.

Rinde aproximadamente 3 tazas (475 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la

máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de

llenado; procesar hasta que esté finamente picado.

Agregar el resto de los ingredientes y procesar a

velocidad baja (LOW) durante aproximadamente 3

minutos, hasta obtener una mezcla suave (raspar el

tazón si es necesario).

2. Para servir: colocar el humus en un cuenco poco

profundo. Hacer una abolladura en el centro con

una cuchara y llenar con el aceite remanente.

Salpicar páprika y "za’atar" (opcional) encima del

aceite.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 79 (44% de grasa) • Carbohidratos 2g • Proteínas 2g

• Grasa 4g • Grasa saturada 1g • Colesterol 0mg

• Sodio 207mg • Calcio 23mg • Fibra 2g

1 DIENTE DE AJO

1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

2 LATAS DE 15.5 ONZAS (450 G)

DE GARBANZOS, ESCURRIDOS Y

ENJUAGADOS

¼ TAZA (60 ML) DE SALSA TAHINI

2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

¼ TAZA + 2 CUCHARADAS (65 ML)

DE AGUA

½ CUCHARADITA DE COMINO EN

POLVO

¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE DE OLIVA

VIRGEN EXTRA + 1 CUCHARADA

PARA SERVIR

⁄8

CUCHARADITA DE PÁPRIKA

(OPCIONAL)

1 PIZCA DE "ZA’ATAR" (OPCIONAL)

APERITIVOS

FRIJOLES REFRITOS

¡Esta versión casera es fácil de preparar

y mucho mejor que las versiones enlatadas!

Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el

ajo, la cebolla y el jalapeño y procesar a velocidad

alta (HIGH) hasta que estén finamente picados.

2. Poner 1 cucharada de aceite a calentar a fuego

medio, en un sartén medio. Cuando el aceite esté

caliente, agregar los vegetales picados, el

concentrado de tomate una pizca de sal, el comino

y la pimienta de Cayena. Saltear durante

aproximadamente 4 minutos, hasta que estén

suaves. Agregar los frijoles escurridos y cocer

durante 6–8 minutos, hasta que estén suaves.

3. Poner la mezcla en el tazón de la procesadora,

equipada con la cuchilla picadora. Pulsar hasta

obtener la consistencia deseada, agregando agua

por la boca de llenado para obtener una

consistencia cremosa.

Agregar sal, a su gusto

4. Colocar el aceite remanente en el sartén y calentar a

fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente,

agregar el puré de frijoles y cocer, revolviendo

frecuentemente, hasta que la mezcla oscurezca

ligeramente (no más de 4 minutos). Servir tibio.

Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):

Calorías 83 (41% de grasa) • Carbohidratos 10g

• Proteínas 3g • Grasa 4g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0mg • Sodio 311mg • Calcio 28mg • Fibra 3g

2 DIENTES DE AJO

½ CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS

½ JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN

TROCITOS

2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL

1 CUCHARADITA DE CONCENTRADO

DE TOMATE

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1–2 PIZCAS DE COMINO EN POLVO

1 PIZCA DE PIMIENTA DE CAYENA

1 LATA DE 15 ONZAS (435 G) DE

FRIJOLES PINTOS, ESCURRIDOS

1–1½ TAZA (235–355 ML) DE AGUA

APERITIVOS

NACHOS DE DIEZ CAPAS

Estos nachos están repletos con los mejores ingredientes. Puede variar

la receta, usando diferentes quesos o sustituyendo

sus ingredientes favoritos.

Rinde 10–12 porciones

1. Precalentar el horno a 375 °F (190°C). Forrar una

bandeja baja con papel de aluminio. Disponer los

chips en el fondo de la bandeja.

2. Esparcir frijoles refritos encima de los chips.

Reservar.

3. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar las

cebolletas, el jalapeño y los tomates y pulsar 5

veces para picar grueso. Esparcir encima de los

chips y de los frijoles.

4. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco

rebanador medio. Cortar las aceitunas en rodajas,

usando la velocidad alta (HIGH). Esparcir encima de

los nachos. Voltear el disco. Rallar el queso, usando

la velocidad alta (HIGH). Esparcir uniformemente

encima de los nachos.

5. Meter al horno por 15 minutos, hasta que el queso

esté completamente derretido y ligeramente

dorado. Servir inmediatamente con salsa picante,

guacamole y crema agria.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 249 (48% de grasa) • Carbohidratos 25g

• Proteínas 7g • Grasa 13g • Grasa saturada 3g

• Colesterol 13mg • Sodio 421mg • Calcio 174mg

• Fibra 4g

1 PAQUETE DE CHIPS DE MAÍZ

(SUFICIENTES COMO PARA CUBRIR

EL FONDO DE UNA BANDEJA)

¾ TAZA (150 G) DE FRIJOLES

REFRITOS (RECETA A

CONTINUACIÓN)

2–4 CEBOLLETAS ("SCALIONS"), EN

TROZOS

1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y

CORTADO EN TROCITOS

½ TAZA (75 G) DE TOMATES DE

PERA

¾ TAZA (75 G) DE ACEITUNAS

NEGRAS DESHUESADAS

6–8 ONZAS (175–230 G) DE QUESO

MONTEREY JACK O CHEDDAR (O

UNA MEZCLA DE LOS DOS)

⁄3

TAZA (160 ML) DE SALSA (RECETA

EN LA PÁGINA 27)

⁄3

TAZA (160 ML) DE GUACAMOLE

(RECETA EN LA PÁGINA 28)

½ TAZA (120 ML) DE CREMA AGRIA

O DE YOGUR NATURAL

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

"FRITTATA" DE CEBOLLA, PIMIENTO DULCE

Y PATATA

Las "frittatas" son simples y deliciosas. Esta receta también es muy sabrosa

preparada con salchicha italiana desmenuzada.

Rinde 10 porciones

1. Precalentar el horno a 350°F (160°C).

2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la

máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de

llenado; procesar hasta que esté finamente picado.

3. Sin vaciar el tazón, retirar la cuchilla picadora e

instalar el disco rebanador medio. Cortar la cebolla y

el pimiento en rodajas, usando la velocidad alta

(HIGH). Reservar. Slice the potato on High; remove

and reserve in cold water.

4. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador

fino. Rallar el queso Parmesano, usando velocidad

alta (HIGH); reservar.

5. Poner un sartén antiadherente* grande a calentar a

fuego medio. Agregar 2 cucharaditas de aceite de

oliva y cubrir el fondo del sartén. Cuando el aceite

esté caliente, agregar el ajo, la cebolla, el pimiento y

una pizca de sal y de pimienta; saltear durante 6–8

minutos, hasta que esté suave. Reservar.

6. Agregar la cucharadita de aceite remanente al sartén.

Secar las patatas con papel absorbente. Colocar en el

sartén y sazonar con sal y pimienta. Saltear durante

aproximadamente 6 minutos, hasta que estén suaves

y que las orillas estén doradas.

7. Cuando las patatas estén doradas, agregar la mezcla

de cebolla/pimiento, revolver para combinar, y echar

encima la mezcla de huevos, la sal/pimienta

remanente y el queso Parmesano rallado. Cocer sin

revolver durante aproximadamente 6 minutos, hasta

que el fondo y los lados de la "frittata" empiecen a

cuajarse. Poner el sartén al horno y hornear durante

20–25 minutos, hasta dorarse.

8. Retirar el sartén del horno y voltearlo sobre una tabla

de picar. Cortar y servir inmediatamente.

2 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA PEQUEÑA, PICADA

1 PIMIENTO ROJO, SIN SEMILLAS, EN

CUARTOS

1 PATATA "RUSSET" PEQUEÑA A

MEDIANA, PELADA Y PARTIDA

(RESERVADA EN AGUA FRÍA)

1 ONZA (30 G) DE QUESO

PARMESANO

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

12 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE

BATIDOS

*Si no usa un sartén antiadherente,

deberá engrasarlo con spray

vegetal antes de agregar los

huevos. Después de saltear los

vegetales, revuélvalos con los

huevos batidos y poner la mezcla

en el sartén.

Información nutricional por porción:

(basada en 10 porciones)

Calorías 127 (56% de grasa)

• Carbohidratos 5g • Proteínas 9g

• Grasa 8g • Grasa saturada 3g

• Colesterol 225mg • Sodio 248mg

• Calcio 73mg • Fibra 1g

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

PAN DE CALABACÍN CON ESPECIAS

Este pan rápido y jugoso es perfecto para el desayuno o como refrigerio.

Rinde 16 porciones (una barra de 2 libras/910 g)

1. Precalentar el horno a 325°F (160°C). Engrasar un

molde de barra de 9x5 x 3 pulgadas (22.5 x 12.5 x

7.5 cm) con spray vegetal.

2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la

harina, las especias, la sal y el polvo de hornear y

procesar a velocidad baja (LOW) durante 10

segundos. Poner la mezcla en un tazón grande;

reservar. Colocar las nueces en el tazón de la

procesadora y pulsar 2–3 veces. Sin vaciar el tazón,

retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador

medio. Rallar los calabacines. Reservar, junto con los

ingredientes secos. Revolver.

3. Volver a instalar la cuchilla picadora y agregar el

aceite vegetal, el azúcar y los huevos. Procesar a

velocidad baja (LOW) durante 5–10 segundos para

combinar. Agregar a la mezcla de ingredientes

secos, junto con las frutas secas, y revolver para

combinar.

4. Verter la mezcla en el molde y meter al horno por 1

hora y 15 minutos, hasta que un probador salga

limpio.

5. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos, y luego

desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una

rejilla.

Información nutricional por porción:

Calorías 194 (37% de grasa) • Carbohidratos 28g

• Proteínas 3g • Grasa 8g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 23mg • Sodio 183mg • Calcio 14mg • Fibra 1g

SPRAY VEGETAL

2¼ TAZAS (280 G) DE HARINA

COMÚN

1½ CUCHARADITA DE CANELA EN

POLVO

¾ CUCHARADITA DE PIMIENTA DE

JAMAICA EN POLVO

¼ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA

RALLADA

1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 CUCHARADITA DE POLVO DE

HORNEAR

½ TAZA (70 G) DE NUECES,

LIGERAMENTE TOSTADAS

1 CALABACÍN ("ZUCCHINI") GRANDE

½ TAZA (120 ML) DE ACEITE

VEGETAL

1 TAZA (200 G) DE AZÚCAR

GRANULADO

2 HUEVOS GRANDES

½ TAZA (60 G) DE ARÁNDANOS

AGRIOS SECOS O CEREZAS PASAS

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

"MUFFINS" PARA EL DESAYUNO

Empiece bien su día, con estos "muffíns" repletos con energía y fibras.

Rinde 6 "muffins"

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Engrasar un

molde para muffins con spray vegetal.

2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la

harina, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela, la

avena y la ralladura y procesar a velocidad baja

(LOW) durante 10 segundos. Poner la mezcla en un

tazón mediano; reservar. Colocar las nueces en el

tazón de la procesadora y pulsar aproximadamente

5 veces para picar. Sin vaciar el tazón, retirar la

cuchilla picadora e instalar el disco rallador medio.

Rallar las zanahorias, usando la velocidad alta

(HIGH). Combinar la mezcla con los ingredientes

secos; reservar.

3. Volver a instalar la cuchilla picadora y agregar el

azúcar rubio, los huevos, el aceite y la vainilla;

procesar a velocidad baja (LOW) durante 5

segundos para combinar. Agregar la mezcla de

harina/zanahoria y pulsar 3 veces para combinar.

Raspar el tazón y agregar el coco y las semillas de

girasol. Pulse 3 to 4 more times to incorporate.

4. Verter la mezcla en el molde y hornear durante

18–20 minutos, hasta que un probador salga limpio.

Información nutricional por "muffin":

Calorías 316 (60% de grasa) • Carbohidratos 27g

• Proteínas 6g • Grasa 22g • Grasa saturada 4g

• Colesterol 62mg • Sodio 232mg • Calcio 30mg • Fibra 3g

SPRAY VEGETAL

¼ TAZA (30 G) DE HARINA COMÚN

⁄3

TAZA (40 G) DE HARINA DE TRIGO

INTEGRAL

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

½ CUCHARADITA DE BICARBONATO

DE SODIO

½ CUCHARADITA DE CANELA EN

POLVO

¼ TAZA (30 G) DE COPOS DE AVENA

(NO UTILICE AVENA INSTANTÁNEA)

½ CUCHARADITA DE RALLADURA DE

NARANJA

⁄3

TAZA (50 G) DE NUECES,

LIGERAMENTE TOSTADAS

2 ZANAHORIAS GRANDES, PELADAS

⁄3

TAZA (65 G) DE AZÚCAR RUBIO

2 HUEVOS GRANDES, A

TEMPERATURA AMBIENTE

⁄3

TAZAS (80 ML) DE ACEITE

VEGETAL

½ CUCHARADITA DE EXTRACTO

NATURAL DE VAINILLA

⁄3

TAZA (35 G) DE COCO RALLADO

SIN AZÚCAR

2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE

GIRASOL

RECETAS BÁSICAS

GUACAMOLE CON TROZOS

Nuestro guacamole fresco es perfecto para comer con chips delante del

televisor o servir con quesadillas. ¡También es un componente de nuestros

nachos de diez capas (página 32)!

Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el

ajo, el jalapeño, la cebolleta y el cilantro y pulsar

para picar grueso.

2. Raspar el tazón. Agregar el aguacate, el jugo de

lima y la sal. Pulsar 10–15 veces, y luego procesar a

velocidad alata (HIGH) hasta obtener la consistencia

deseada.

Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):

Calorías 71 (73% de grasa) • Carbohidratos 4g • Proteínas 1g

• Grasa 6g • Grasa saturada 1g • Colesterol 0mg

• Sodio 118mg • Calcio 7mg • Fibra 3g

1 DIENTE DE AJO PEQUEÑO

½ JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN

TROCITOS

1 CEBOLLETA ("SCALLIONS"), EN

TROZOS

1 CUCHARADA DE CILANTRO FRESCO

(SIN TALLOS)

2 AGUACATES MADUROS

2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMA

FRESCO

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

RECETAS BÁSICAS

SALSA DE TOMATES

Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz

calientes.

Rinde aproximadamente 2 tazas (475 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el

cilantro, las cebolletas, el ajo y el jalapeño; pulsar

aproximadamente 10 veces para picar. Agregar la

sal, los tomates y el jugo de lima; pulsar 8–10 veces,

hasta obtener la consistencia deseada.

2. Probar y ajustar la sazón al gusto. Colar la salsa para

eliminar el exceso de líquido si desea.

Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):

Calorías 11 (7% de grasa) • Carbohidratos 2g • Proteínas 0g

• Grasa 0g • Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg

• Sodio 287mg • Calcio 7mg • Fibra 1g

¼ TAZA (15 G) DE CILANTRO

ITALIANO FRESCO (SIN TALLOS)

2 CEBOLLAS PEQUEÑAS, EN PEDAZOS

1 DIENTE DE AJO PEQUEÑO

1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN

TROCITOS

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

2 TAZAS (300 G) DE TOMATES DE

PERA

CUCHARADA DE JUGO DE LIMA

FRESCO

SALSA "RÉMOULADE"

Esta salsa acompaña deliciosamente tanto los mariscos como los vegetales

al vapor. Para conseguir una consistencia más espesa, sustituya el yogur

por yogur griego.

Cantidad: 2

⁄3 tazas (555 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Colocar el

chalote, el perejil y el eneldo en el tazón y pulsar

aproximadamente 10 veces para picar. Raspar el

tazón, agregar la mostaza y las alcaparras y pulsar

5–10 veces para picar.

2. Agregar la mayonesa, el yogur, el picadillo y la

pimienta negra; pulsar 5 veces, usando pulsaciones

largas, para combinar. No procesar demasiado.

Refrigerar hasta el momento de usar.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 64 (89% de grasa) • Carbohidratos 1g • Proteínas 1g

• Grasa 6g • Grasa saturada 1g • Colesterol 26mg • Sodio

105mg • Calcio 8mg • Fibra 0g

½ CHALOTE MEDIANO A GRANDE,

PELADO Y CORTADA EN PEDAZOS

¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO

FRESCO (SIN TALLOS)

1 CUCHARADA DE ENELDO FRESCO

1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE

DIJON

3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS,

ESCURRIDAS

1¼ TAZA (295 ML) DE MAYONESA

½ TAZA (120 ML) DE YOGUR

NATURAL SIN GRASA

¼ TAZA (50 G) DE PICADILLO DULCE

∕8

CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

RECETAS BÁSICAS

SALSA DE TOMATE CLÁSICA

Esta salsa rápida tiene el mismo sabor que si hubiera cocido a fuego lento

durante todo el día. Reducida, es perfecta para preparar pizza.

Rinde aproximadamente 3 tazas (710 ml)

1. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio,

en una cacerola mediana.

2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la

máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de

llenado. Raspar el tazón y agregar la cebolla. Pulsar

aproximadamente 5 veces para picar finamente.

3. Una vez caliente, agregar el ajo picado, la cebolla y

el orégano. Saltear hasta que la cebolla esté suave y

el ajo fragante. Agregar el vino y seguir cociendo

hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado.

4. Poner los tomates en el tazón y pulsar

aproximadamente 8 veces para picar. Colocar los

tomates, la sal y la albahaca en la cacerola.

5. Cuando la salsa empiece a hervir, reducir el fuego.

Cubrir parcialmente la cacerola y cocer a fuego

lento durante 30 minutos. Apagar y agregar la

pimienta negra y las hojuelas de pimienta roja

(opcional). Probar y ajustar la sazón al gusto.

Para preparar salsa para pizza, cocer la salsa (sin tapar)

durante 30–40 minutos adicionales, revolviendo

ocasionalmente. Dejar enfriar completamente antes de

cubrir la pizza.

Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):

Calorías 27 (20% de grasa) • Carbohidratos 4g • Proteínas 1g

• Grasa 1g • Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg

• Sodio 239mg • Calcio 16mg • Fibra 1g

1½ CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA

4 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS

¾ CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO

¼ TAZA (60 ML) DE VINO BLANCO

SECO

1 LATA DE 28 ONZAS (810 G) DE

TOMATES COCIDOS, CON JUGO

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 RAMITA DE ALBAHACA FRESCA

(10–12 HOJAS)

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

¼ CUCHARADITA DE HOJUELAS DE

PIMIENTO ROJO

RECETAS BÁSICAS

PESTO DE ALBAHACA

Esta versión tiene más queso que el pesto tradicional, pero puede

ajustar la cantidad de queso al gusto. Pruebe cualquier combinación de

hierbas o nueces en esta receta.

Rinde 1¼ taza

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el

queso, el ajo y las nueces y pulsar aproximadamente

10 veces para picar. Agregar la albahaca y pulsar

10–15 veces; raspar el tazón. Encender la máquina

en LOW y agregar el aceite lentamente por el

orificio en el empujador; procesar durante

aproximadamente 1 minuto para emulsionar. Raspar

el tazón.

2. Para guardar el pesto: ponerlo en un tarro de vidrio

o en un recipiente hermético. Darle golpecitos para

eliminar las burbujas de aire de la superficie. Cubrir

con una película de plástico y refrigerar. El pesto

podrá conservarse en el refrigerador durante 5 días,

o bien congelarse.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 72 (80% de grasa) • Carbohidratos 0g • Proteínas 1g

• Grasa 8g • Grasa saturada 1g • Colesterol 2mg

• Sodio 74mg • Calcio 40mg • Fibra 0g

2 ONZAS (60 G) DE QUESO

REGGIANO PARMIGIANO, EN

CUBITOS

1 DIENTE DE AJO

¼ TAZA (35 G) DE PIÑONES,

LIGERAMENTE TOSTADOS

3 ONZAS (90 G) DE HOJAS DE

ALBAHACA FRESCA

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

½–

⁄3

TAZA (120–160 ML) DE ACEITE

DE OLIVA VIRGEN EXTRA

RECETAS BÁSICAS

MAYONESA

La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada.

Rinde 1 taza (235 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar las

yemas, la sal, la mostaza, el jugo de limón y el agua;

procesar a velocidad baja (LOW) durante 30

segundos. Sin apagar la máquina, agregar el aceite

de oliva lentamente por el orificio en el empujador

y seguir procesando hasta que la mezcla esté

emulsionada.

2. Raspar el tazón; probar y ajustar la sazón al gusto.

Nota: para preparar mayonesa con hierbas, añadir

⁄3

taza llena (10 g) de hierbas frescas como perejil,

eneldo, estragón, albahaca, etc. (hojas solamente) a las

yemas antes de agregar el aceite.

Si desea una mayonesa más fuerte, agregar ¼

cucharadita de sal, ½ cucharadita de mostaza y 1

cucharada de jugo de limón.

Información nutricional por porción

(1 cucharada, usando yemas):

Calorías 93 (96% de grasa) • Carbohidratos 0g • Proteínas 1g

• Grasa 10g • Grasa saturada 1g • Colesterol 41mg

• Sodio 104mg • Calcio 5mg • Fibra 0g

*Advertencia: los huevos crudos y parcialmente cocidos pueden estar

contaminados con bacterias nocivas, como la salmonella. Para reducir

el riesgo de infección, le aconsejamos que utilice huevos frescos,

limpios y debidamente refrigerados de calidad A o AA, con cáscara

intacta, y que evite el contacto entre las yemas o las claras y la cáscara.

Para preparar mayonesa baja en colesterol, sustituir las yemas con el

sustituto de huevo sin colesterol.

4 YEMAS DE HUEVO GRANDE*

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

½ CUCHARADITA DE MOSTAZA DE

DIJON

1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

1 CUCHARADA DE AGUA

¾ TAZA (175 ML) DE ACEITE

VEGETAL

RECETAS BÁSICAS

ADEREZO CÉSAR

Existen muchas variaciones de esta receta, pero esta es muy parecida a la

versión clásica. Si no desea usar huevos frescos, puede usar sustituto de

huevo pasteurizado.

Rinde 1 taza (235 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la

máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de

llenado. procesar hasta que esté finamente picado.

Agregar las anchoas, las yemas, la mostaza, el jugo

de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire y la

pimienta. Procesar a velocidad alta (HIGH) para

combinar.

2. Encender la máquina en LOW y agregar el aceite

lentamente por el orificio en el empujador; procesar

durante aproximadamente 30 segundos para

emulsionar.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 91 (95% de grasa) • Carbohidratos 1g

• Proteínas 1g • Grasa 10g • Grasa saturada 2g

• Colesterol 24mg • Sodio 60mg • Calcio 4mg • Fibra 0g

1–2 DIENTES DE AJO

5 FILETES DE ANCHOA

2 YEMAS DE HUEVO GRANDE*

2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE

DIJON

4 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

4 CUCHARADITAS DE VINAGRE DE

VINO TINTO

2 CUCHARADITAS DE SALSA

WORCESTERSHIRE

½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

⁄3

TAZA (160 ML) DE ACEITE DE

OLIVA VIRGEN EXTRA

*Advertencia: los huevos crudos y parcialmente cocidos pueden estar

contaminados con bacterias nocivas, como la salmonella. Para reducir el

riesgo de infección, le aconsejamos que utilice huevos frescos, limpios y

debidamente refrigerados de calidad A o AA, con cáscara intacta, y que

evite el contacto entre las yemas o las claras y la cáscara.

RECETAS BÁSICAS

ADEREZO DE TAHINI

La salsa Tahini (pasta de semillas de sésamo) ahora está disponible en

la mayoría de los supermercados. Cerciórese de mezclar la salsa antes

de medirla, ya que se separa naturalmente en su tarro. Este aderezo

es perfecto para servir con nuestros "falafel" (receta en la página 47) o

aderezar una ensalada de verduras de hoja.

Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la

máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de

llenado. Procesar hasta que esté finamente picado.

Apagar y raspar el tazón. Agregar la salsa Tahini, ¼

taza (60 ml) de agua, el jugo de limón, la miel, la sal

y la pimienta.

2. Encender la máquina en LOW y agregar el aceite

lentamente por el orificio en el empujador. Seguir

procesando hasta obtener la consistencia deseada.

Si el aderezo parece muy espeso, agregar ¼ taza

(60 ml) más de agua. Ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 91 (88% de grasa) • Carbohidratos 2g • Proteínas 1g

• Grasa 9g • Grasa saturada 1g • Colesterol 0mg

• Sodio 111mg • Calcio 22mg • Fibra 0g

1 DIENTE DE AJO

⁄3

TAZA (80 ML) DE SALSA TAHINI

¼ TAZA (60 ML) DE AGUA (USAR

MÁS SI ES NECESARIO)

2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

1 CUCHARADITA DE MIEL

¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

½ TAZA (120 ML) DE ACEITE DE

OLIVA VIRGEN EXTRA

RECETAS BÁSICAS

MANTEQUILLA DE MANÍ

Le sorprenderá lo fácil que es preparar su propia mantequilla de nuez.

Cerciórese de usar nueces sin sal para poder controlar la cantidad de sal en

el producto final.

Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el

maní, pulsar 10 veces, y luego procesar a velocidad

baja (LOW) durante aproximadamente 4–5 minutos,

hasta obtener una mezcla muy suave y aceitosa.

Raspar el tazón de vez en cuando.

2. Agregar la sal; pulsar 2 ó 3 veces para combinar.

Ajustar la sazón al gusto.

CONSEJO: puede usar este método para preparar

cualquier mantequilla de nuez; añada especias dulces o

saladas para obtener un sabor más interesante.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 116 (71% de grasa) • Carbohidratos 4g • Proteínas 5g

• Grasa 10g • Grasa saturada 1g • Colesterol 0mg

• Sodio 105mg • Calcio 11mg • Fibra 2g

2 TAZAS (290 G) DE MANÍ TOSTADO

SAL KOSHER, A SU GUSTO

VINAGRETA BÁSICA

Esta vinagreta clásica es ideal para aderezar vegetales crudos o pollo

asado; también puede usarse como marinada.

Rinde 1 taza (235 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el

vinagre, el chalote, la mostaza, la sal y la pimienta;

procesar a velocidad baja (LOW) para picar

finamente.

2. Sin apagar el aparato, agregar el aceite de oliva

lentamente por el orificio en el empujador y

procesar durante aproximadamente 1½–2 minutos,

hasta obtener una mezcla homogénea.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 106 (82% de grasa) • Carbohidratos 1g

• Proteínas 0g • Grasa 11g • Grasa saturada 2g

• Colesterol 0mg • Sodio 91mg • Calcio 1mg • Fibra 0g

1½ CUCHARADITA DE VINAGRE DE

CHAMPAÑA

1 CHALOTE PEQUEÑO, PELADO Y

PARTIDO

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE

DIJON

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA

BLANCA RECIÉN MOLIDA

¾ TAZA (175 ML) DE ACEITE DE

OLIVA VIRGEN EXTRA

RECETAS BÁSICAS

QUESO CREMA CON SALMÓN AHUMADO

¡El queso crema con salmón ahumado siempre es un éxito, ya sea sobre

panecillos con semillas de amapola o en elegantes emparedados.

Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el

queso crema, la sal y la pimienta. Pulsar varias veces

para romper, y luego procesar continuamente hasta

que esté suave. Agregar el salmón ahumado, el

jugo de limón, las alcaparras y el eneldo; pulsar para

combinar. Luego, procesar a velocidad alta (HIGH)

hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Probar y ajustar la sal al gusto.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 56 (83% de grasa) • Carbohidratos 1g • Proteínas 2g

• Grasa 5g • Grasa saturada 3g • Colesterol 16mg

• Sodio 160mg • Calcio 1mg • Fibra 0g

8 ONZAS (230 G) DE QUESO

CREMA, A TEMPERATURA

AMBIENTE, EN PEDAZOS

1 PIZCA DE SAL KOSHER

1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN

MOLIDA

3 ONZAS (90 G) DE SALMÓN

AHUMADO, EN PEDAZOS

2 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

CUCHARADAS DE ALCAPARRAS,

ESCURRIDAS

2 RAMITAS DE ENELDO FRESCO

QUESO CREMA CON VEGETALES

Llena de color y textura, esta crema para untar no sólo puede usarse sobre

panecillos; también puede acompañar galletas saladas, sándwiches, e

incluso patatas al horno.

Rinde 1 taza (235 ml)

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar la

zanahoria, el pimiento rojo, las cebolletas y el

perejil; pulsar 5 veces para picar. Agregar el queso

crema, el jugo de limón y la sal; pulsar 10–12 veces,

hasta que esté suave. Raspar el tazón si es

necesario.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 35 (85% de grasa) • Carbohidratos 1g • Proteínas 1g

• Grasa 3g • Grasa saturada 2g • Colesterol 10mg

• Sodio 79mg • Calcio 1mg • Fibra 0g

½ ZANAHORIA MEDIANA, PELADA Y

CORTADA EN TROCITOS

½ PIMIENTO DULCE ROJO GRANDE,

EN PEDAZOS

1 CEBOLLETA ("SCALLION"), EN

TROZOS

1 CUCHARADA DE HOJAS PEREJIL

ITALIANO FRESCO

8 ONZAS (230 G) DE QUESO

CREMA, A TEMPERATURA

AMBIENTE, EN PEDAZOS

½–1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN

FRESCO

½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER

RECETAS BÁSICAS

MANTEQUILLA DE ENELDO

Usar mantequilla europea de alta calidad marca la diferencia. Por lo tanto,

no dude en comprar mantequilla de calidad para preparar esta receta. La

usamos en nuestra receta de emparedados de rábano-eneldo,

pero también es perfecta para servir con salmón asado.

Rinde ½ taza

1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón.

2. Poner el eneldo en el tazón y procesar a velocidad

alta (HIGH) durante 10 segundos.

3. Agregar la mantequilla, la sal y la pimienta. Procesar

a velocidad alta (HIGH) durante aproximadamente

10 segundos para combinar, raspando el tazón si es

necesario.

4. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (2 cucharaditas):

Calorías 67 (100% de grasa) • Carbohidratos 0g

• Proteínas 0g • Grasa 7g • Grasa saturada 5g

• Colesterol 20mg • Sodio 24mg • Calcio 0mg • Fibra 0g

¼ TAZA (15 G) DE ENELDO FRESCO

½ TAZA (115 G) DE

MANTEQUILLA DE ALTA

CALIDAD, A TEMPERATURA

AMBIENTE, CORTADO EN 4

PEDAZOS

2 PIZCAS DE SAL KOSHER

1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA

RECIÉN MOLIDA

RECETAS BÁSICAS

PAN RALLADO FRESCO BÁSICO

¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con

su procesadora de alimentos Cuisinart

Rinde

∕3 taza

1. Precalentar el horno a 325°F (160°C). Meter el pan

al horno por aproximadamente 20 minutos, hasta

que esté completamente seco. Nota: puede hacer

esto en su horno tostador para ahorrar energía y

dinero, puesto que hornea solamente cuatro

rebanadas de pan.

2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Romper el

pan en pedazos, directamente en el tazón. Pulsar 10

veces, y luego procesar continuamente a velocidad

alta (HIGH) hasta conseguir la textura deseada

(30–90 segundos para resultados gruesos y 3–4

minutos para resultados finos).

Nota: también puede preparar pan rallado con pan

del día anterior. simplemente rompa el pan en

pedazos uniformes y siga las instrucciones para picarlo

finamente.

Consejo: Para preparar pan rallado sazonado, agregar

¼ cucharadita de cada uno de los ingredientes

siguientes: orégano, albahaca seca, ajo en polvo y

cebolla en polvo.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 96 (11% de grasa) • Carbohidratos 18g

• Proteínas 3g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0mg • Sodio 144mg • Calcio 16mg • Fibra 2g

4 REBANADAS DE PAN BLANCO

RECETAS BÁSICAS

SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE

ACOMPAÑAMIENTO

Gazpacho ......................................................................................................................40

Crema de camote .........................................................................................................41

"Minestrone" de vegetales de primavera ..................................................................42

Ensalada de col .............................................................................................................43

Ensalada de verduras picadas .....................................................................................44

Coles de Bruselas ralladas ...........................................................................................45

Croquetas de patata-calabacín-zanahoria .................................................................46

PLATOS PRINCIPALES

"Falafel" (croquetas de garbanzo) .............................................................................47

Pizza Margarita ..............................................................................................................48

Quiche de setas, puerro y queso Gruyère .................................................................49

“Chicken pot pie” ........................................................................................................50

Salteado de vegetales ..................................................................................................51

Tacos Americanos ........................................................................................................52

Palitos de pescado .......................................................................................................53

MASAS/PANES

Masa de pizza ...............................................................................................................54

"Pâte brisée" (masa quebrada) ...................................................................................55

Pancitos con sabor a mantequilla ...............................................................................56

Panecillos de suero de mantequilla ............................................................................57

POSTRES

Pastel de manzana clásico ...........................................................................................58

Pastel de zanahoria con cobertura de queso crema .................................................59

Tarta de queso de calabaza.........................................................................................60

RECETAS BÁSICAS

Pan rallado fresco básico .............................................................................................18

Mantequilla de eneldo .................................................................................................19

Queso crema con vegetales ........................................................................................20

Queso crema con salmón ahumado ...........................................................................20

Mantequilla de maní ....................................................................................................21

Vinagreta básica ...........................................................................................................21

Aderezo de Tahini ........................................................................................................22

Aderezo César ..............................................................................................................23

Mayonesa ......................................................................................................................24

Pesto de albahaca ........................................................................................................25

Salsa de tomate clásica ................................................................................................26

Salsa "Rémoulade" ......................................................................................................27

Salsa de tomates ..........................................................................................................27

Guacamole con trozos .................................................................................................28

DESAYUNOS Y DESAYUNOS/ALMUERZOS

"Muffins" para el desayuno .........................................................................................29

Pan de calabacín con especias ....................................................................................30

"Frittata" de cebolla, pimiento dulce y patata ..........................................................31

APERITIVOS

Nachos de diez capas ..................................................................................................32

Frijoles refritos ..............................................................................................................33

Humus ............................................................................................................................34

Emparedados – 2 variedades (rábano/eneldo; pepino/salmón) ..............................35

Panes rellenos – 2 variedades (salchicha; grelo) ........................................................37

Libro de recetas

PROCESADORA DE ALIMENTOS DE 8TAZAS (1.9 L)

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Impreso en la China

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consumidor hasta que éste se dañe. Si estas

dos opciones no satisfacen al consumidor,

podrá llevar el aparato a un centro de servicio

independiente, siempre que se pueda ajustar

o reparar el aparato de manera económica.

Cuisinart será responsable por los gastos de

servicio, reparación, reemplazo o reembolso

de los productos defectuosos durante el

período de garantía.

Los residentes de California también pueden,

si lo desean, mandar el aparato defectuoso

directamente a Cuisinart para que lo reparen

o lo cambien. Para esto, se debe llamar a

nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190.

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ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO

Si su aparato tiene algún problema, le

recomendamos que llame a nuestro servicio

posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar

el aparato a Cuisinart. Un representante le

confirmará si su aparato sigue bajo garantía y

le indicará la dirección del centro de servicio

más cercano.

Importante: si debe llevar el aparato

defectuoso a un centro de servicio no

autorizado, por favor informe al personal

del centro de servicio que deberían llamar

al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-

726-0190 a fin de diagnosticar el problema

correctamente, usar las piezas correctas para

repararlo y asegurarse de que el producto esté

bajo garantía.

2. Problema: El aparato se apaga durante el uso.

Solución:

• Asegurarse de que la tapa esté bien cerrada.

• Un cortocircuito de seguridad apaga

automáticamente en motor en caso de

sobrecalentamiento, lo cual puede ocurrir al

procesar mezclas espesas durante un tiempo

prolongado. Si esto ocurriera, desconectar el

aparato y dejar enfriar durante 20–30 minutos.

3. Problema: El motor pierde velocidad durante el

uso.

Solución:

• Esto puede ocurrir cuando el motor hace

mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar

queso). Vuelva a colocar los alimentos en la

boca de llenado y seguir procesando.

• Puede que la cantidad de alimentos exceda

la capacidad máxima de la procesadora.

Retirar una parte de los ingredientes y seguir

procesando.

4. Problema: El aparato se mueve durante el uso.

Solución:

• Averiguar que los pies de caucho debajo de la

base están limpios y secos. También averiguar

que la cantidad de alimentos no excede la

capacidad máxima.

• Esto puede ocurrir cuando el motor hace

mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar

queso).

GARANTÍA LIMITADA DE

DOS AÑOS

Esta garantía es para los consumidores

solamente. Usted es un consumidor si ha

comprado su aparato Cuisinart

en una tienda,

para uso personal o casero. A excepción de los

estados donde la ley lo permita, esta garantía no

es para los detallistas u otros comerciantes.

Cuisinart garantiza este aparato contra todo

defecto de materiales o fabricación durante dos

años después de la fecha de compra original,

siempre que el aparato haya sido utilizado para

uso doméstico y según las instrucciones.

Le aconsejamos que llene el formulario de

registro disponible en

www.cuisinart.com

a fin

de facilitar la verificación de la fecha de compra

original. Sin embargo, registrar el producto no es

necesario para recibir servicio bajo esta garantía.

En ausencia del recibo de compra, el período de

garantía será calculado a partir de la fecha de

fabricación.

Si este aparato presentara algún defecto de

materiales o fabricación durante el período de

garantía, la reparemos o reemplazaremos (a

nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta

garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al

1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso

a: Cuisinart, Service Department, 7475 North

Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.

Regrese el aparato defectuoso, junto con su

recibo de compra y un cheque o giro postal de

US$10.00 por gastos de manejo y envío.

Los residentes de California sólo necesitan dar

una prueba de compra y deben llamar al 1-800-

726-0190 para recibir instrucciones de envío.

NOTA: para más seguridad, le aconsejamos que

mande su paquete por un método de entrega

con seguro y seguimiento. Cuisinart no será

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el transporte o por los paquetes mandados

a una dirección equivocada. Los productos

perdidos y/o lastimados durante el envío no serán

cubiertos bajo esta garantía. Recuerde incluir

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del problema, así como cualquier información

pertinente.

Este aparato satisface las más altas exigencias

de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre

corriente de 120V, usando accesorios y piezas

de repuesto autorizados solamente. Esta garantía

excluye expresamente los daños causados por

accesorios, piezas o reparaciones no autorizados

por Cuisinart, así como los daños causados

por el uso de un convertidor de voltaje. Esta

garantía no cubre el uso institucional o comercial

del producto, y no es válida en caso de daños

causados por mal uso, negligencia o accidente.

Esta garantía excluye expresamente todos los

daños incidentales o consecuentes. Algunos

Estados no permiten la exclusión o limitación de

daños incidentales o consecuentes, de modo que

las limitaciones mencionadas pueden no regir

para usted. Usted puede tener otros derechos

que varían de un Estado a otro.

RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE

La ley del estado de California ofrece dos

opciones bajo el período de garantía. Los

residentes del estado de California pueden (A)

regresar el producto defectuoso a la tienda

donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda

productos Cuisinart

de este tipo.

La tienda, a su opción, reparará el producto,

referirá el consumidor a un centro de servicio

al sacar el juego de empujadores.

Cuisinart ofrece una garantía limitada de dos años

sobre este aparato.

RESOLUCIÓN DE

PROBLEMAS

Problemas al picar/rebanar/rallar

1. Problema: Los alimentos picados no son

uniformes.

Solución:

• Cortar los alimentos en pedazos uniformes de

½–

1 pulgada (1.5–2.5 cm) antes de procesarlos.

• No sobrellenar el tazón.

2. Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas no son

uniformes.

Solución:

• Colocar los alimentos en la boca de llenado con

el lado cortado apuntando hacia abajo.

• Procesar, ejerciendo presión uniforme.

3. Problema: Los alimentos no se mantienen rectos

en la boca de llenado.

Solución:

• Apretujar los alimentos en la boca de llenado.

4. Problema: Alimentos permanecen encima del

disco.

Solución:

• Esto es normal.; cortar los pedazos a mano.

Problemas al amasar

1. Problema: El motor pierde velocidad.

Solución:

• Puede que la cantidad de masa exceda la

capacidad máxima. Dividir la masa en dos

porciones y amasar por separado.

•

Puede que la masa sea demasiada húmeda

(ver “La masa está demasiado húmeda” a

continuación).

Si el motor acelera, seguir procesando. En el

caso contrario, agregar 1 cucharada de harina

a la vez, hasta que el motor acelere. Seguir

procesando, hasta que la masa se despegue

de las paredes del tazón.

2. Problema: La cuchilla no combina los

ingredientes.

Solución:

• Siempre poner la procesadora en marcha antes

de agregar líquido. Echar el líquido lentamente

por el orificio en el empujador, para permitir que

los ingredientes secos lo absorban. Si el líquido

salpica o chapotea al añadirlo, dejar que los

ingredientes secos lo absorban antes de agregar

más. Echar el líquido por la boca de llenado, en

el momento preciso en que la masa pasa debajo

de ésta. No agregar el líquido directamente al

tazón.

3. Problema: La cuchilla no permanece en el fondo

del recipiente.

Solución:

• Esto puede pasar si la masa está demasiada

pegajosa. Volver a instalar la cuchilla y agregar

2 cucharadas de harina por la boca de llenado

mientras la procesadora está encendida.

4. Problema: La masa no deja el tazón limpio.

Solución:

• Puede que la cantidad de masa exceda la

capacidad máxima. Dividir la masa en dos

porciones y amasar por separado.

• Puede que la masa sea demasiada seca (ver “La

masa está demasiado seca” a continuación).

• Puede que la masa sea demasiada húmeda

(ver “La masa está demasiado húmeda” a

continuación).

5. Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no

está homogénea.

Solución:

• Dividir la masa en tres porciones y disponer

uniformemente en el fondo del tazón.

6. Problema: La masa parece dura.

Solución:

•

Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y disponer

uniformemente en el fondo del tazón. Amasar

durante 10 segundos, hasta obtener una masa

suave y homogénea.

7. Problema: La masa está demasiado seca.

Solución:

• Encender la máquina y agregar agua, 1

cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa

deje el tazón limpio.

8. Problema: La masa está demasiado húmeda.

Solución:

• Encender la máquina y agregar harina, 1

cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa

deje el tazón limpio.

PROBLEMAS TÉCNICOS

1. Problema: El motor no se enciende.

Solución:

• Un sistema de seguridad impide que el motor

se encienda a menos que la unidad esté

debidamente ensamblada. Cerciorarse que el

tazón y la tapa están debidamente instalados.

• Si esto no soluciona el problema, inspeccionar

el cable y la toma de corriente.

LIMPIEZA, MANTENIMIENTO

Y ALMACENAJE

• Mantenga su procesadora de alimentos en la

encimera, para siempre tenerla lista.

Desenchufe el aparato cuando no esté en uso.

• Mantenga la cuchilla y los discos fuera del

alcance de los niños.

• Todas las piezas removibles son aptas para

lavavajillas. Recomendamos que las lave en el

lavavajillas, en el nivel superior únicamente. El

intenso calor del agua en el nivel inferior del

lavavajillas puede dañar los tazones, la tapa y

los accesorios Ponga la tapa recta, con la boca

de llenado apuntando hacia arriba, para que se

limpie debidamente. Ponga el tazón y el

empujador al revés. Tenga cuidado al retirar las

cuchillas y los discos del lavavajillas.

• Le recomendamos que enjuague todas las

piezas inmediatamente después del uso, ya

que alimentos secos podrían dificultar la

limpieza. Cerciórese de poner el empujador al

revés para que le agua escurra. Si alimentos

quedaron atrapados adentro del empujador,

enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo

para botella.

• Si desea lavar la cuchilla y los discos a mano,

haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por

el eje de plástico. No los deje en agua

jabonosa, donde los pueda perder de vista.

Para limpiar la cuchilla, llene el tazón con agua

jabonosa. Instale la cuchilla en el tazón y,

sosteniéndola por el eje de plástico, muévala

rápidamente y repetidamente desde arriba

hasta abajo. También puede lavarla con spray.

Utilice un cepillo si fuera necesario.

• El tazón es hecho de plásticos de tipo SAN

(resinas de estireno acrilonitrilo). No es apto

para microondas.

• Limpie la base después de cada uso con un

paño no abrasivo ligeramente humedecido con

agua jabonosa. Séquela bien.

• Si los pies dejan marcas en la encimera,

vaporice producto quitamanchas y restriegue

con una esponja humedecida.

• Si esto no soluciona el problema, vuelva a

limpiar la encimera con un limpiador en polvo

no abrasivo.

IMPORTANTE: No guarde las cuchillas o los

discos sobre el eje del motor. Instale la cuchilla o

el disco en el tazón en el momento de usarlo

únicamente.

MANTENIMIENTO: Cualquier otro servicio debe

ser realizado por un técnico autorizado.

PARA SU SEGURIDAD

• Su aparato, como todos los electrodomésticos,

debe usarse con cuidado. Para prevenir los

riesgos de herida resultantes de un mal uso,

siga estas reglas de seguridad.

• Manipule la cuchilla y los discos con sumo

cuidado. Sus filos son muy afilados.

• Asegúrese de que el tazón esté debidamente

instalado antes de instalar la cuchilla o el disco.

• Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo

más bajo que encaje.

• Siempre instale la cuchilla antes de agregar los

ingredientes al tazón.

• Siempre use el empujador para empujar los

alimentos. Nunca introduzca sus dedos o algún

utensilio en la boca de llenado.

• Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco

esté totalmente inmóvil antes de abrir la tapa o

remover el empujador.

• Siempre desenchufe el aparato antes vaciar el

tazón, limpiar el aparato, instalar o remover

piezas.

• Siempre retire el tazón de la base antes de

retirar la cuchilla.

• Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla al

vaciar el tazón. Retírela antes de vaciar el

tazón.

ESPECIFICACIONES

TÉCNICAS

El motor de su procesadora de alimento funciona

con corriente estándar. Las especificaciones

eléctricas del aparato están indicadas en la

etiqueta debajo de la base.

Un disyuntor de seguridad apagará

automáticamente en motor en caso de

sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir al

procesar mezclas espesas durante un tiempo

prolongado o al usar el aparato sin interrupción

durante un tiempo excesivo. Si esto ocurriera,

desconecte el aparato y permita que se enfríe

durante 10 minutos o más (hasta una hora en

casos extremos).

Un mecanismo de seguridad impide que el aparato

se ponga en marcha a menos que el tazón y la tapa

estén debidamente cerrados. El motor de la

procesadora se apaga muy rápidamente después

de apagar el aparato y se detiene automáticamente

ALIMENTO ACCESORIO INSTRUCCIONES

Quesos suaves

(Ricotta, queso

crema, requesón,

etc.)

Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Utilizar queso a temperatura ambiente. Cortar el queso en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) si es

necesario. Procesar hasta que esté finamente picado, raspando el tazón de vez en cuando.

Perfecto para preparar tarta de queso, salsas para mojar, relleno de pasta, y más.

Quesos firmes

(Cheddar, suizo,

Edam, Gouda, etc.)

Disco rebanador/rallador Refrigerar o congelar brevemente antes de procesar. Cortar en pedazos suficientemente

pequeños como para caber en la boca de llenado. Usar presión ligera a moderada.

Quesos duros

(Parmesano,

Romano, etc.)

Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Disco rebanador/rallador

Refrigerar o congelar brevemente antes de procesar. Cortar en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm)

para picar. Pulsar varias veces para romper, y luego procesar continuamente hasta que esté

finamente picado. Esta producirá resultados finos. Cortar en pedazos suficientemente

pequeños como para caber en la boca de llenado para rallar o cortar en rodajas. Usar presión

ligera a moderada.

Papillas Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Cortar las frutas/verduras cocidas en pedazos de

½–1 pulgada (1.5–2.5 cm). Cocer al vapor

hasta que estén muy suaves. Pulsar para picar, y luego procesar hasta obtener la consistencia

deseada (agregar líquido por la boca de llenado si es necesario). Colar el puré con colador de

malla fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir porciones

individuales de 1 onza (30 ml).

Mantequilla Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Disco rebanador/rallador

Para suavizar: Utilizar mantequilla a temperatura ambiente. Cortar en pedazos de 1 pulgada

(2.5 cm). Procesar, raspando el tazón si fuera necesario. Para preparar mantequillas

aromatizadas, procesar los ingredientes aromatizantes (hierbas, ralladura, vegetales. etc.)

primero, antes de agregar la mantequilla. Para rallar/rebanar: Congelar brevemente. Usar

presión ligera a moderada. Rallar la mantequilla puede resultar útil para preparar ciertos tipos

de hojaldres. Rebanar la mantequilla es perfecto para servir con mazorcas de maíz o pancitos

frescos.

Pan rallado o

galletas molidas

Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Romper en pedazos. Pulsar para romper, y luego procesar hasta obtener la textura deseada.

Esto producirá la mezcla rallada de pan/galletas saladas/chips perfecta para empanar carne o

pescado. ¡Las galletas ralladas son perfectas para preparar corteza de tarta y pasteles!

Batidos y licuados

(smoothies)

Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Para preparar batidos, agregar el helado primero. Sin apagar la máquina, echar la leche por la

boca de llenado y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Para licuados de frutas,

procesar las frutas primero, y luego agregar el líquido por la boca de llenado, sin apagar la

máquina.

Hierbas frescas Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Lavar y secar bien las hierbas. Pulsar para picar grueso. Seguir pulsando hasta obtener la

consistencia deseada.

Nueces Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Para preparar mantequilla de nuez (como por ej.

mantequilla de maní), pulsar para picar y luego procesar hasta que esté suave, raspando el

tazón de vez en cuando.

"Helado" Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Colocar pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) de fruta congelada en el tazón. Agregar líquido (jugo o

leche), el edulcorante deseado (azúcar, miel, jarabe simple) y otros sabores. Procesar hasta

obtener una mezcla suave.

Crema batida Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar azúcar si desea y seguir procesando hasta

obtener la consistencia deseada. La crema batida será densa, perfecta para acompañar pastel

o helado.

Azúcar de sémola Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Procesar azúcar granulado durante aproximadamente 1 minuto, hasta pulverizarlo. El azúcar

de sémola es ideal para preparar merengues y otros productos de panadería y confitería.

Carne molida Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Cortar la carne en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm). Pulsar para picar (aproximadamente 14

pulsaciones largas), y luego procesar continuamente para moler. No procesar más de

¾ libra

(340 g) a la vez.

Su nueva procesadora de alimentos Cuisinart no sólo le permitirá picar, rallar y cortar en rodajas una gran variedad

de frutas y vegetales. También es la herramienta perfecta para muchas otras tareas de preparación alimenticia,

tales como suavizar la mantequilla, rallar pan, preparar papillas y mucho más. ¡A continuación incluimos una guía

que le permitirá preparar cualquier receta!

INSTRUCCIONES DE USO

si los pedazos son del mismo tamaño. Oprimir

el botón PULSE repetidamente para picar

grueso, luego procesar con la función

HIGH

(alto) o LOW (bajo)

hasta obtener puré. Raspar

el tazón si es necesario. Nota: no utilice este

método para preparar puré de papas.

• Para preparar crema de verdura: Colar la sopa,

reservando el líquido, y licuar solamente las

verduras. Después, agregar un poco del caldo y

seguir procesando.

Discos rebanadores/ralladores

reversibles

• Los discos rebanador corta rodajas/tajadas/

rebanadas enteras. Es ideal para cortar en

rodajas frutas, vegetales, carnes cocidas y

carnes crudas semi-congeladas. Los discos

rallador es capaz de rallar la mayoría de los

quesos firmes y duros. También puede usarse

para rallar los vegetales como las patatas, las

zanahorias y los calabacines.

• Para lograr resultados homogéneos, apretujar

los alimentos en la boca de llenado. La presión

necesaria dependerá de la consistencia de los

ingredientes. Ejercer presión ligera para rebanar

alimentos suaves, presión moderada para

rebanar alimentos firmes y presión firme para

rebanar ingredientes duros. Ejercer siempre

presión uniforme.

• Para cortar frutas/vegetales en rodajas: Cortar

la extremidad inferior de la fruta/vegetal e

introducirla en la boca de llenado, el lado

cortado primero. Si no cabe, cortar a la mitad o

en cuartos. Procesar, ejerciendo presión

uniforme.

• Para rebanar pequeños alimentos como

champiñones, rábanos o fresas: cortar ambas

extremidades de la fruta/hortaliza e introducirla

verticalmente en la boca de llenado.

• Refrigerar o congelar brevemente el queso

antes de rebanar o rallarlo.

• Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de

hoja: Formar un rollo de hojas e introducirlo

verticalmente en la boca de llenado. Procesar,

ejerciendo presión uniforme.

NOTA: siempre use el empujador para

empujar los alimentos; nunca introduzca

los dedos en la boca de llenado durante el

funcionamiento.

INSTRUCCIONES DE

ENSAMBLAJE

Antes del primer uso:

Antes de usar el aparato por primera vez, lave

todas las piezas removibles según se describe en

las instrucciones de limpieza.

1. Ponga la procesadora sobre una superficie

llana y seca. No enchufe el aparato hasta que

esté completamente ensamblado.

2. Instale el tazón sobre la base y gírelo en

sentido antihorario para sujetarlo.

CUCHILLA PICADORA/

MEZCLADORA/AMASADORA

1. Coloque el tazón sobre la base, con la

agarradera ligeramente a la derecha del

centro. Gire el tazón en sentido horario para

sujetarlo.

Agarre cuidadosamente e instale la cuchilla

deseada sobre el adaptador. La cuchilla

debería quedar ajustada, en el fondo del

tazón.

3. Enchufe el cable en una toma de corriente.

4. Colocar los ingredientes deseados en el

tazón.

5. Coloque la tapa sobre el tazón, con la boca

de llenado ligeramente a la derecha del

centro. Gire en sentido horario para sujetar.

6. Inserte el empujador en la boca de llenado.

7. El aparato está listo.

DISCOS REBANADORES/

RALLADORES REVERSIBLES

1. Coloque el tazón sobre la base, con la

agarradera ligeramente a la derecha del

centro. Gire el tazón en sentido horario para

sujetarlo.

2. Elija el disco deseado.

3. Coloque cuidadosamente el disco sobre el

adaptador, con el lado que desea usar

apuntado hacia arriba.

4. Coloque la tapa sobre el tazón, con la boca

de llenado ligeramente a la derecha del

centro. Gire en sentido horario para sujetar.

5. Inserte el empujador en la boca de llenado.

6. Conecte el cable a una toma de corriente.

7. El aparato está listo.

CONTROLES

Botones HIGH y LOW

Hacen funcionar la máquina a velocidad alta (HIGH)

o baja (LOW), hasta presionar el botón OFF para

apagar.

1. Ensamble el aparato según se describió en las

instrucciones de ensamblaje.

2. Ponga los ingredientes en el tazón o

introdúzcalos en la boca de llenado.

3. Presione el botón HIGH (alto) o LOW (bajo). El

indicador luminoso azul se encenderá y el aparato

se pondrá en marcha.

4. Para apagar el aparato, oprima el botón OFF.

Botón PULSE

(encendido intermitente) La función de pulso le

permitirá obtener resultados más homogéneos y

evitará que procese excesivamente los ingredientes.

Salvo indicación contraria en la receta, utilice

pulsaciones cortas de un segundo.

1. Ensamble el aparato según se describió en

las instrucciones de ensamblaje. Ponga los

ingredientes en el tazón. Oprima repetidamente

el botón PULSE, hasta obtener la consistencia

deseada. El indicador luminoso azul se encenderá

cada vez que oprima el botón PULSE.

FUNCIONES

Cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora

Picar

• Pelar las frutas/verduras y retirar las partes

duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.).

Cortar los alimentos en pedazos de ½–1

pulgada (1.5–2.5cm). Obtendrá resultados más

homogéneos si los pedazos son del mismo

tamaño.

•

Pulsar repetidamente hasta obtener la

consistencia deseada. Para obtener una textura

más fina, mantener el botón de pulso oprimido

o utilizar la función HIGH (alto) o LOW (bajo).

Averiguar la consistencia a menudo y raspar el

recipiente con una espátula si es necesario. Se

recomienda usar la velocidad baja para

procesar masas y mezclas. Se recomienda usar

la velocidad alta para picar, procesar, rebanar,

rallar, etc.

Hacer puré

• Puré de frutas/verduras crudas o cocinadas:

Cortar los ingredientes en pedacitos 1 pulgada

(2.5cm). Obtendrá resultados más homogéneos

PIEZAS

La máquina incluye:

1. Una base con un adaptador fijo y prácticos

botones de control

2. Tazón de 8 tazas (1.9 L)

3. Tapa con boca de llenado

4. Empujador

5. Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora

6. Disco rebanador/rallador reversible fino

7. Disco rebanador/rallador reversible medio

8. Sin BPA (no ilustrado)

Ninguna de las piezas en contacto con los

alimentos/líquidos contiene bisfenol A (BPA).

ADVERTENCIA: RIESGO

DE INCENDIO O

ELECTROCUCIÓN

El símbolo representado por un

relámpago con punta de flecha

dentro de un triángulo equilátero

tiene como fin alertar al usuario de la

presencia de voltajes peligrosos no

aislados en el interior del aparato, los

cuales pueden ser de suficiente

magnitud para constituir un riesgo de

incendio o electrocución.

El signo de exclamación dentro de

un triángulo equilátero tiene como fin

alertar al usuario de la presencia de

instrucciones importantes de

operación y mantenimiento (servicio)

en la documentación que acompaña

al equipo.

ÍNDICE

Instrucciones de desembalaje ....................... 3

Medidas de seguridad importantes ................ 4

Piezas .............................................................. 6

Instrucciones de ensamblaje .......................... 7

Controles ........................................................ 7

Funciones ....................................................... 7

Instrucciones de uso ....................................... 9

Limpieza, mantenimiento y almacenaje ....... 10

Para su seguridad ........................................ 10

Especificaciones técnicas ............................. 10

Resolución de problemas ............................ 11

Garantía .................................................. 12–13

ADVERTENCIA

RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN

NO LO ABRA

ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN,

NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO.

ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR

EL USUARIO. LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS

POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.

IMPORTANTES

MEDIDAS DE SEGURIDAD

Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar

precauciones básicas de seguridad, incluso las

siguientes:

Preparación:

1. Lea todas las instrucciones.

2. Las cuchillas y los discos son muy filosos;

manipúlelos con sumo cuidado.

3. Desconecte el aparato cuando no esté en

uso, antes de instalar o de remover piezas,

antes de vaciar el tazón y antes de limpiarlo.

Para desconectar el aparato de la toma de

corriente, agarre el cable por la clavija; nunca

jale el cable.

4. No lo utilice en exteriores.

5. No permita que el cable cuelgue del borde de la

encimera o de la mesa, ni que haga contacto con

superficies calientes.

6. No utilice este aparato si el cable o la

clavija estuviesen dañados, si no funcionase

debidamente, si estuviese dañado, o después de

que se hubiese caído al piso o al agua. Regrese

el aparato a un centro de servicio autorizado

para su revisión, reparación o ajuste.

Funcionamiento

1. Para reducir el riesgo de herida seria o de daño

al aparato, mantenga las manos y los utensilios

alejados de la cuchilla o del disco durante el

funcionamiento. Se podrá usar una espátula de

goma, siempre que el aparato esté apagado.

2. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca

introduzca la mano en la boca de llenado.

Siempre use el empujador.

3. Espere hasta que el motor se haya detenido

completamente antes de remover la tapa. Si

el motor no se detiene dentro de 4 segundos

después de abrir la tapa, desconecte el aparato

y llame al 1-800-726-0190 para asistencia. No

utilice el aparato.

No guarde las cuchillas o los discos en el tazón.

Para prevenir el riesgo de heridas, nunca instale la

cuchilla o el disco antes de haberse asegurado de

que el tazón esté debidamente instalado. Guarde

los accesorios fuera del alcance de los niños.

5. Asegúrese de que la tapa esté debidamente

puesta y que el empujador esté completamente

engranado antes de poner el aparato en marcha.

6. No intente forzar el mecanismo de seguridad de

la tapa.

Limpieza

Para reducir el riesgo de electrocución, no

coloque el bloque-motor en agua u otro

líquido.

General

1. Este aparato no debería ser usado por o cerca

de niños o personas con alguna discapacidad.

2. No utilice este aparato bajo el efecto del alcohol

u otra sustancia que afecte su tiempo de

reacción o su percepción.

3. Este aparato está homologado por UL para uso

doméstico. Utilícelo únicamente con el propósito

para el cual fue diseñado, según se describe

en este manual de instrucciones. No utilice

el aparato para ningún otro fin que no sea el

indicado.

4. El uso de accesorios no recomendados por

Cuisinart para uso con este modelo podría

provocar un incendio, un choque eléctrico o una

herida.

5. Nunca guarde el aparato con el juego de

empujadores en la posición de bloqueo.

6. La potencia nominal máxima (350 watts) está

basada en el accesorio que consume más

electricidad. Otros accesorios pueden utilizar

menos electricidad.

7. No haga funcionar el aparato bajo o adentro de

un armario. Siempre desconecte el aparato

antes de guardarlo en un armario. Dejar

el aparato conectado presenta un riesgo de

incendio, especialmente si éste toca las paredes

o la puerta del armario cuando cierra.

AVISO: Modelos con base de plástico: el cable

de este aparato está dotado de una clavija

polarizada (una pata es más ancha que otra).

Como medida de seguridad, se podrá enchufar

de una sola manera en la toma de corriente

polarizada. Si no entrara en la toma de corriente,

inviértala. Si aún no entrara completamente,

comuníquese con un electricista. No intente ir en

contra de esta función de seguridad.

GUARDE ESTAS

INSTRUCCIONES

PARA USO

DOMÉSTICO

SOLAMENTE

IMPORTANTES

INSTRUCCIONES DE

DESEMBALAJE

Esta caja incluye la procesadora de alimentos de

8 tazas (1.9 L) Cuisinart Elemental y sus

accesorios:

un tazón de 8 tazas (1.9 L), una tapa con

empujador, una cuchilla picadora/mezcladora/

amasadora, un disco triturador/rallador reversible

fino, un disco triturador/rallador reversible medio,

una base con adaptador y un manual de

instrucciones/libro de recetas.

PRECAUCIÓN:

LAS HERRAMIENTAS DE CORTE SON MUY

AFILADAS. Para prevenir las heridas, desembale

el aparato cuidadosamente, siguiendo las

instrucciones siguientes:

1. Ponga la caja sobre una superficie llana y

amplia, como una mesa o una encimera.

Asegúrese de que la caja esté recta.

2. En la caja, encontrará un bloque de espuma de

poliestireno con cavidades que contienen las

piezas de la procesadora.

3. Retire el manual de instrucciones/libro de

recetas y el disco triturador/rallador reversible

ubicados en un lado.

4. Retire el material de embalaje.

5. Retire la base y el tazón juntos y colóquelos

sobre la encimera o una mesa. Lea todas las

instrucciones cuidadosamente antes de usar el

aparato.

6. Le aconsejamos que guarde el material de

embalaje; puede ser útil.

Le aconsejamos que llene el formulario de registro

disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar

la verificación de la fecha de compra original.

ALIMENTO CAPACIDAD

Fruta/verdura/queso rebanado o rallado 8 tazas (896 g)

Fruta/verdura/queso picado 2 tazas (320 g)

Puré de fruta/verdura/queso 3 tazas/468 g (volumen procesado: 1½ taza/390 g)

Carne, pescado o marisco picado o molido ¾ libra (340 g)

Líquidos fluidos*

(por ej. aderezo, sopa, etc.)

4 tazas (945 ml)

Mezcla para pastel Mezcla para una tarta de queso de 8 pulgadas (20 cm); 15.25 onzas (450 ml) de

mezcla preparada.

Galletas 2½ docenas (receta de galletas de chispas de chocolate)

Pan blanco/Pizza 2.5 tazas (375 g) de harina común o harina para hacer pan

Mantequilla de frutas secas (por ejemplo maní)

2 tazas (292 g)

CAPACIDADES MÁXIMAS

Procesadora de alimentos de 8 tazas (1.9 L) Cuisinart

Elemental 8

Serie FP-8

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones

cuidadosamente antes de usarlo.

MANUAL DE

INSTRUCCIONES

Libro de

recetas

en el lado opuesto

IB-12704-ESP (1.0) Book

CEM0509IB-1-1

Operator : wyx

IRP : AAJ

PDF version :

Hugo Code :

Color Series:

IB-12704-ESP

210X148mm white wrie-o 120PP

4C(CMYK)+1C(BK)

1C(BK)+1C(BK) Lncluding 2 color pages

Version no :

Fold Size

Coating:

Color (Cover):

(Inside):

Date:

APR-17-2014

Co-ordinator:

gloss varnishing in cover

Material (Cover):

105gsm art paper for whole book

Hugo Description

(Inside):

Remark:

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Cuisinart Elemental 8 Instrucciones de operación

Marca: Cuisinart

Modelo: Elemental 8

Categoría: Procesadores de comida

Tipo: Instrucciones de operación

Este manual también es adecuado para

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