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Manual del operador Rebanadoras eléctricas para servicio mediano 40951 40950 Art. Modelo Descrip. 40950 SLM250/S Hoja 10" (25 cm) 40951 SLM300P/S Hoja 12" (30,5 cm) Gracias por comprar este equipo Vollrath. Antes de usar el equipo, lea y familiarícese con las siguientes instrucciones de operación y seguridad. CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES COMO REFERENCIA PARA EL FUTURO. Conserve la caja y embalado originales. Deberá utilizarlos para devolver el equipo en caso de que requiera reparaciones. PRECAUCIONES DE SEGURIDAD Para garantizar una operación segura, lea las siguientes afirmaciones y comprenda su significado. Este manual contiene precauciones de seguridad que se explican a continuación. Léalas atentamente. ADVERTENCIA Advertencia se usa para indicar la presencia de un peligro que provocará o puede provocar lesiones graves o letales. PRECAUCIÓN Precaución se usa para indicar la presencia de un peligro que provocará o puede provocar lesiones personales o daños materiales leves si se ignora el aviso. AVISO: Aviso se usa para señalar información importante no relacionada con peligros. Trans. Máx. HP Correa 1/3 2/5 V 120 A Hz 2,5 NEMA 5-15P 1,8 ADVERTENCIA El uso incorrecto de este equipo puede causar lesiones graves. Para disminuir el riesgo de lesiones personales o daños al equipo: • Manténgalo fuera del alcance de los niños. • No encienda el equipo si las protecciones no están en su lugar. • No agregue el alimento con la mano: siempre use el empujador de alimento. • El equipo debe conectarse en un suministro eléctrico correctamente puesto a tierra cuyo voltaje nominal corresponda al indicado en la placa identificatoria. • Siempre desenchufe el equipo antes de limpiarlo. • Manténgalo lejos del agua; evite los chorros de agua durante la limpieza. • Este equipo debe utilizarse solo en posición plana y nivelada. • No deje el equipo operando solo. • No opere este artefacto si el cable o el enchufe están dañados, si no funciona correctamente o si se ha dañado o caído. • No sumerja el cable ni el enchufe en agua. Mantenga el cable lejos de superficies calientes. No permita que el cable cuelgue sobre el borde de una mesa o mostrador. • No use un cable de extensión con este equipo. No enchufe este equipo en una regleta eléctrica ni cable de múltiples tomas. • El equipo debe ser instalado por una persona calificada en cumplimento con los códigos y ordenanzas locales. • No rocíe con líquidos ni agentes de limpieza los controles ni la parte externa del equipo. • No lo limpie con lana de acero. • Mantenga el equipo y el cable eléctrico lejos de llamas expuestas, quemadores eléctricos o calor excesivo. Inscriba su producto en Vollrath.com/registration y participe para ganar una sartén Tribute® de 10" (25 cm) de Vollrath. © 2017 The Vollrath Company L.L.C. Núm. pieza 350008-1 ml 7/27/17 FUNCIÓN Y PROPÓSITO PREPARACIÓN DEL EQUIPO Este equipo está exclusivamente diseñado para rebanar productos alimenticios en operaciones comerciales de servicio de comidas. No se recomienda usarlo con carne sin deshuesar. No está diseñado para uso doméstico ni de laboratorio. Requisitos ambientales y distanciado DESEMBALADO DEL EQUIPO 1. Al recibirlo, inspeccione el paquete y equipo para constatar que no presenten daños. 2. Informe inmediatamente al transportista cualquier daño presente. 3. Retire del equipo todo el material y cinta de embalado, así como el plástico protector. 4. Cuando ya no los necesite, deseche todos los materiales de embalado de una manera ambientalmente responsable. La rebanadora debe colocarse: • 31-1/2" (80 cm) sobre el suelo. • 7-7/8" (20 cm) respecto de las paredes u objetos circundantes a fin de permitir suficiente espacio para operar la rebanadora • en un área seca, lejos de fuentes de calor y nunca en un pasillo. Preparación 1. Limpieza del equipo. Antes de usarlo, el equipo debe limpiarse completamente. Consulte “Limpieza e higienización de la rebanadora” en la página 4. Si no se limpian las superficies antes de usarlo, los alimentos podrían contaminarse. 2. Enchufe el equipo en un tomacorriente correctamente puesto a tierra cuyo voltaje nominal corresponda al indicado en la placa identificatoria. El equipo puede resultar dañado si recibe suministro eléctrico incorrecto. CARACTERÍSTICAS Y CONTROLES G L M D F N O E E D H C I Q F B A K J Características de 40950/ 40951 2 A Botones de encendido/apagado (On/Off) L Placa calibradora B Luz indicadora de energía M Hoja C Sello O Cubierta de la hoja D Perilla de la cubierta de la hoja P Agarre de productos E Protección contra rebanado Q Mango del agarre de productos F Perilla de bloqueo del afilador de la hoja G Afilador de la hoja H Bandeja del carro I Perilla de liberación del carro J Base K Control de grosor P Características únicamente de 40951 N Protección de la hoja Rebanadoras eléctricas para servicio mediano Manual del operador OPERACIÓN Rebanado de alimentos 1. Utilice el mango del carro para empujar la bandeja del carro hacia atrás y adelante a fin de rebanar el alimento. . ADVERTENCIA Peligro de corte y amputación La hoja de esta rebanadora comercial es sumamente filosa. Pueden producirse lesiones graves si no se tiene cuidado al emplear o limpiar este producto. Sólo personal calificado debe operar o dar mantenimiento al equipo. Para reducir el riesgo de lesiones, se recomienda usar guantes resistentes a los cortes al limpiar el equipo. Apagado de la rebanadora 1. Gire el control de grosor hasta la posición del cero (0) de modo que la placa calibradora proteja el filo de la hoja. ADVERTENCIA Peligro de descarga eléctrica Evite que ingrese agua o cualquier otro tipo de líquido al interior del equipo, ya que ello podría causar una descarga eléctrica. No lo rocíe con agua ni productos de limpieza. El líquido podría hacer contacto con los componentes eléctricos y causar un cortocircuito o una descarga eléctrica. 2. Pulse y suelte el botón de apagado (O). Inspección de la rebanadora • Compruebe que el montaje de la rebanadora se haya realizado correctamente. • Confirme que el sello esté en su lugar y en buen estado. • Verifique que la perilla de liberación del carro esté completamente firme y que la bandeja del carro no bambolee. • Verifique que la rebanadora esté en buen estado de funcionamiento. • No la use si no lo está. Comuníquese con un centro de servicio de reparación autorizado de Vollrath para que la reparen. Carga de la rebanadora 1. Deslice la bandeja del carro hasta la posición de carga/inicio (la más cercana al operador). 2. Levante el agarre de productos y coloque el alimento en la bandeja del carro en contacto con la placa calibradora. 3. Coloque el agarre de productos ya sea encima o detrás del alimento que va a rebanar. INTERRUPTOR DE REINICIO POR SOBRECARGA Si la rebanadora llegara a sobrecargarse, el interruptor de reinicio permite detener el equipo para proteger el motor. En caso de sobrecarga: 1. Pulse y suelte el botón de apagado (O). 2. Desenchufe la rebanadora del tomacorriente. 3. Retire el alimento que causó la sobrecarga. Limpie el equipo si es necesario. Consulte “Limpieza e higienización de la rebanadora” en la página 4. 4. Pulse y suelte el botón de reinicio, situado en la parte inferior de la rebanadora. 4. Fije el grosor deseado de la rebanada usando el control de grosor. 5. Pulse y suelte el botón de encendido (—). 5. Enchufe la rebanadora en el tomacorriente. 6. Pulse y suelte el botón de encendido (—) para reanudar la operación. El reinicio debiera ocurrir con muy poca frecuencia y su causa debiera ser la sobrecarga de la rebanadora. Comuníquese con un centro de servicio de reparación autorizado de Vollrath si el interruptor se activa frecuentemente durante el uso normal. Rebanadoras eléctricas para servicio mediano Manual del operador 3 LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN DE LA REBANADORA 5. Levante la bandeja del carro para retirarla. ADVERTENCIA Peligro de corte y amputación La hoja de esta rebanadora comercial es sumamente filosa. Pueden producirse lesiones graves si no se tiene cuidado al emplear o limpiar este producto. Sólo personal calificado debe operar o dar mantenimiento al equipo. Para reducir el riesgo de lesiones, se recomienda usar guantes resistentes a los cortes al limpiar el equipo. ADVERTENCIA Peligro de descarga eléctrica Evite que ingrese agua o cualquier otro tipo de líquido al interior del equipo, ya que ello podría causar una descarga eléctrica. No lo rocíe con agua ni productos de limpieza. El líquido podría hacer contacto con los componentes eléctricos y causar un cortocircuito o una descarga eléctrica. AVISO: Esta rebanadora debe limpiarse e higienizarse a una frecuencia que cumpla los códigos de salud nacionales, estatales y/o locales. AVISO: Esta rebanadora debe limpiarse e higienizarse cada vez que se afile la hoja. 6. Tome con una mano la perilla en la cubierta de la hoja. Con la otra mano afloje la perilla y empújela para levantar la cubierta de la hoja. Desmontaje de la rebanadora Herramientas que necesitará Para la rebanadora 50950 necesitará un destornillador de cabeza plana a fin de quitar la protección contra rebanado. 7. Afloje la perilla de bloqueo del afilador de la hoja. 1. Desenchufe la rebanadora del tomacorriente. 2. Gire la perilla del control de grosor a la derecha, pasando más allá del cero (0), hasta que ya no pueda a girar. Esto posiciona la placa calibradora para protegerlo a usted de la hoja. 3. Desenrosque y retire el mango del agarre de productos. Limpie el mango. 8. Levante el conjunto de afilado para retirarlo. 4. Desenrosque y retire la perilla de liberación del carro. 9. Retire la protección contra rebanado. 10.Use un paño limpio para eliminar todo líquido y residuos gruesos de las superficies de la rebanadora. 4 Rebanadoras eléctricas para servicio mediano Manual del operador LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN DE LA REBANADORA (CONTINUACIÓN) Limpieza de la rebanadora Higienización de la rebanadora AVISO: AVISO: No limpie la rebanadora con materiales abrasivos ni con limpiadores que rayen la unidad, ya que pueden dañar el acabado. Limpie la rebanadora solo con agua, una solución detergente suave y desinfectante. AVISO: Solamente lavado a mano. AVISO: NO remoje el conjunto de afilado. AVISO: NO lave las piedras afiladoras. Las piedras mojadas no afilarán correctamente la hoja por lo que deberán reemplazarse. 1. En un recipiente limpio lave las piezas retirables en una solución detergente suave y agua tibia. 2. Enjuague las piezas en agua tibia limpia. 3. Utilice un paño suave con agua tibia limpia y detergente suave a fin de limpiar las piezas no retirables de la rebanadora. • Los lados delantero y trasero de la hoja. Comience en el centro de la hoja y limpie con un paño hacia el borde. 40950 40951 La concentración de la solución higienizante debe cumplir la Sección 4-501.114 del Código de Alimentos de la FDA sobre equipos manuales y mecánicos para el lavado de utensilios, higienización química, temperatura, pH, concentración y dureza. AVISO: Si se usa una solución higienizante química distinta del cloro, iodina o amonio cuaternario, ésta debe aplicarse de acuerdo con las instrucciones de uso que aparecen en la etiqueta registrada por EPA. 1. Lávese las manos. 2. En un recipiente limpio lave las piezas retirables en una solución de agua tibia limpia y solución higienizante correctamente diluida. AVISO: NO remoje el conjunto de afilado. Las piedras mojadas no afilarán correctamente la hoja por lo que deberán reemplazarse. 3. Retire las piezas del recipiente y deje que se sequen al aire. No enjuague ni limpie el higienizante de las piezas. 4. Humedezca un paño suave y limpio con solución higienizante correctamente diluida. 5. Use el paño para higienizar las piezas no retirables y el cuerpo de la rebanadora. Consulte el paso 3 bajo la sección “Limpieza de la rebanadora”. No enjuague ni limpie el higienizante de las piezas. Volver a montar la rebanadora • Protección y lado posterior de la hoja. Con un paño limpie cuidadosamente la parte posterior de la hoja y el borde interior de la protección. 1. Instale la protección contra rebanado. 2. Instale la perilla de la cubierta de la hoja y afiance la cubierta. Coloque la cubierta de modo que la perilla de la hoja no quede en la trayectoria de la bandeja del carro. 40950 40951 • Placa calibradora. Comience en la hoja y limpie hacia afuera. 3. Instale la bandeja del carro y apriete la perilla de liberación del carro hasta que no vuelva a girar. AVISO: Apriete la perilla de liberación del carro hasta que no vuelva a girar. El apriete inadecuado podría hacer que el carro se menee y dañe la placa calibradora o el cuerpo de la rebanadora. 4. Instale el mango del agarre de productos. 5. Instale el conjunto de afilado de la hoja. 6. Apriete la perilla de bloqueo del afilador de la hoja. 4. Cuerpo de la rebanadora. Inspección de la rebanadora • Compruebe que el montaje de la rebanadora se haya realizado correctamente. • Confirme que el sello esté en su lugar y en buen estado. • Verifique que la perilla de liberación del carro esté completamente firme y que la bandeja del carro no bambolee. • Verifique que la rebanadora esté en buen estado de funcionamiento. • No la use si no lo está. Comuníquese con un centro de servicio de reparación autorizado de Vollrath para que la reparen. 5. Enjuague las piezas no retirables de la rebanadora con agua tibia limpia. Rebanadoras eléctricas para servicio mediano Manual del operador 5 MANTENIMIENTO Programa Procedimiento Revise la rebanadora antes de cada uso Dos Diaria- Semanal- Mensual- veces mente mente mente al año X Afile la hoja X Limpie e higienice la rebanadora Lubrique las guías deslizantes del carro X X Inspeccione el sello X Afile la hoja ADVERTENCIA Peligro de corte y amputación La hoja de esta rebanadora comercial es sumamente filosa. Pueden producirse lesiones graves si no se tiene cuidado al emplear o limpiar este producto. Sólo personal calificado debe operar o dar mantenimiento al equipo. Para reducir el riesgo de lesiones, se recomienda usar guantes resistentes a los cortes al limpiar el equipo. AVISO: 7. Coloque y presione el afilador de modo que la hoja se sitúe entre las dos piedras afiladoras. Coloque las piedras para superponer la hoja en aproximadamente 1/8 de pulgada. 8. Apriete la perilla de bloqueo de afilado. 9. Enchufe la rebanadora del tomacorriente. 10.Pulse y suelte el botón de encendido (—). 11.Mantenga pulsado el botón de piedra afiladora. Deje que la hoja gire contra la piedra durante 30 a 40 segundos. Suelte el botón. El afilado correcto de la hoja debe producir chispas. Consulte la sección “Solución de problemas” si el afilado no las produce. No lubrique el conjunto de afilado de la hoja. AVISO: Utilice el afilador integrado para afilar la hoja. No retire la hoja para afilarla. Afile la hoja una vez a la semana o cada vez que cueste cortar o se produzca una mayor cantidad de desechos. La rebanadora debe tratarse como si fuera un cuchillo. Si no está adecuadamente afilada, el rebanado será deficiente y la máquina se sobrecargará. 1. 2. 3. 4. 5. Gire el control de grosor hasta la posición del cero (0). Pulse y suelte el botón de apagado (O). Desenchufe la rebanadora del tomacorriente. Limpie la hoja para eliminar la grasa o alimento. Afloje la perilla de bloqueo del afilador. 12.Mantenga pulsado simultáneamente los botones de las piedras afiladora y desbarbadora durante 3 a 4 segundos. Suelte los botones. AVISO: Pulsar los botones por más de 3 a 4 segundos podría doblar la hoja, dañando a la vez la rebanadora. 6. Gire el afilador en 180°. 13.Pulse y suelte el botón de apagado (O) y desenchufe la rebanadora. 14.Limpie la rebanadora. Consulte “Limpieza e higienización de la rebanadora” en la página 4. 6 Rebanadoras eléctricas para servicio mediano Manual del operador MANTENIMIENTO (CONTINUACIÓN) Lubricar las guías deslizantes del carro Lubrique las guías deslizantes del carro al menos una vez al mes y cada vez que cueste empujar la bandeja. AVISO: 1. 2. 3. 4. 5. Use el aceite que se proporciona con la rebanadora o bien un lubricante apto para alimentos. NO use aceite vegetal ni silicona que contenga aceite. NO rocíe aceite sobre los componentes de la rebanadora. El aceite rociado podría llegar accidentalmente a las áreas de la rebanadora que no deben lubricarse. Gire el control de grosor hasta la posición del cero (0). Pulse y suelte el botón de apagado (O). Desenchufe la rebanadora del tomacorriente. Coloque cuidadosamente la rebanadora sobre su costado. Use un paño suave y limpio para quitar el aceite y el polvo antiguos. 6. Lubrique las guías deslizantes del carro usando el aceite incluido con la rebanadora. 7. Vuelva a colocar cuidadosamente la rebanadora en posición vertical. Inspección del sello Revise el sello por si está dañado. Si está agrietado, roto o falta, comuníquese con un centro de servicio de reparación autorizado de Vollrath para que reparen la rebanadora. SOLUCIÓN DE PROBLEMAS Problema Podría deberse a Solución Bajo rendimiento de corte. Es necesario afilar la hoja. Afile la hoja. Bajo rendimiento de corte incluso al afilar regularmente la hoja. El procedimiento de afilado no es el correcto. Repita el proceso de afilado. Mantenga pulsado el botón de la piedra afiladora algunos segundos más hasta que se formen rebabas en la hoja. Si el problema persiste, comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. No se producen chispas durante el afilado. Es necesario reemplazar las piedras afiladoras. Remplace las piedras. Las piedras afiladoras están sucias. No se limpió la hoja antes del afilado. Remplace las piedras. El interruptor de reinicio por sobrecarga se activa con demasiada frecuencia. Rebanadoras eléctricas para servicio mediano Manual del operador Comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. 7 SERVICIO Y REPARACIÓN Vollrath.com encontrará las piezas que puedan ser reparadas. Para evitar lesiones o daños materiales graves, no trate de reparar la unidad ni reemplazar un cable eléctrico por su cuenta. No envíe las unidades directamente a The Vollrath Company LLC. Pida instrucciones a los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. Al comunicarse con los servicios, esté listo para proporcionar el número de artículo, número de modelo (si corresponde), número de serie y el comprobante de compra que muestre la fecha en que adquirió la unidad. CLÁUSULA DE GARANTÍA DE THE VOLLRATH CO. L.L.C. Esta garantía no se aplica a los productos adquiridos para uso personal, familiar ni doméstico, y The Vollrath Company LLC no ofrece una garantía por escrito a los compradores para dichos usos. The Vollrath Company LLC garantiza los productos que fabrica o distribuye contra defectos en materiales y fabricación, según se especifica en nuestra cláusula de garantía completa. En todos los casos, la garantía rige desde la fecha de compra original del usuario final que aparece en el recibo. La garantía no cubrirá ningún daño que resulte del uso indebido, abuso, modificación o daños causados por el embalado incorrecto durante la devolución para obtener servicio de reparación dentro del período de vigencia de la garantía. Para obtener información de garantía, inscripción de productos y anuncios de productos nuevos, visite www.vollrath.com. www.vollrath.com The Vollrath Company, L.L.C. 1236 North 18th Street Sheboygan, WI 53081-3201 EE. UU. Tel. principal: 800.624.2051 ó 920.457.4851 Fax principal: 800.752.5620 ó 920.459.6573 Servicio al cliente: 800.628.0830 Servicio al cliente en Canadá: 800.695.8560 © Servicios de asistencia técnica: [email protected] Productos de inducción: 800.825.6036 Productos de calentamiento para mostrador: 800.354.1970 Todos los demás productos: 800.628.0832 2017 The Vollrath Company L.L.C. Núm. pieza 350008-1 es 7/27/17