Angelo Po FX101 E 1-2R Use And Installation Manual

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MANUALE D’USO E INSTALLAZIONE

USE AND INSTALLATION MANUAL

BEDIEN- UND INSTALLATIONSHANDBUCH

MANUEL D’UTILISATION ET D’INSTALLATION

MANUAL DE USO E INSTALACIÓN

3160550

FORNO MISTO

COMBINATION OVEN

KOMBIOFEN

FOUR MIXTE

HORNO MIXTO

FX 61 E 1-2

FX 101 E 1-2

FX61 E 1-2R

FX101 E 1-2R

FX61 E 1-2C

FX101 E 1-2C

FX61 E 1-2CR

FX101 E 1-2CR

ed.2 04-2011

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ramento e si riserva il diritto di modificare questa documentazione senza l’obbligo di preavviso purché ciò non costituisca rischi per la sicurezza.

zialmente dal costruttore, purché venga citato l’autore.

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Está prohibida la reproducción, incluso parcial, del presente documento sin la autorización expresa del constructor. El constructor, en la óptica de mejorar continuamente sus

productos, se reserva el derecho a modificar esta documentación sin que por ello esté obligado a dar previo aviso y siempre que las modificaciones no representen una fuente de

potencial peligro para la seguridad del usuario.

los textos del presente documento siempre y cuando cite al autor.

C13961962.fmIDM

Español

Manual de uso e instalación

1 INFORMACIONES DE CARÁCTER GENERAL .................................... 2

2 INFORMACIONES DE CARÁCTER TÉCNICO ...................................... 4

3 SEGURIDAD ........................................................................................... 5

4 USO Y FUNCIONAMIENTO .................................................................... 8

5 MANTENIMIENTO ................................................................................ 15

6 AVERÍAS ............................................................................................... 20

7 DESPLAZAMIENTO E INSTALACIÓN ................................................ 23

8 REGULACIONES .................................................................................. 29

1 SUSTITUCIÓN DE PIEZAS .................................................................. 30

ANEXOS........................................................................................................I ÷ IX

Accesorios bajo pedido 5

Advertencias sobre seguridad relativas a los equipos

eléctricos, 6

Advertencias sobre seguridad relativas a impacto

ambiental, 7

Advertencias generales sobre seguridad, 5

Búsqueda de averías, 20

Cambio del fusible, 30

Conexión eléctrica, 27

Conexión al tubo de desagüe, 26

Conexión de alimentación lavado, 26

Datos técnicos, 4

Descripción de los mandos, 8

Descripción general del equipo, 4

Desguace del equipo, 31

Desplazamiento y elevación, 23

Dispositivos de seguridad, 4

Dotación de accesorios, 5

Embalaje y desembalaje, 23

Encendido y apagado del aparato, 13

Enlace agua, 25

Identificación fabricante y equipo, 3

Informaciones previas, 2

Instalación del equipo, 24

Lavado aparato nivel 1, 18

Lavado aparato nivel 2, 19

Limpieza de la cámara de cocción, 16

Limpieza de la canaleta y cuba de recolección de los

líquidos de condensación, 19

Modalidad para requerir asistencia, 3

Nivelación, 24

Objetivo del manual, 2

Período prolongado de inactividad del equipo, 14

Precalentamiento automático, 13

Puesta en marcha y detención del ciclo de cocción,

Prueba de funcionamiento del equipo, 28

Recomendaciones de uso, 8

Recomendaciones para efectuar el mantenimiento,

Recomendaciones para el desplazamiento y la insta-

lación, 23

Recomendaciones para efectuar la limpieza, 15

Recomendaciones para efectuar la sustitución de las

piezas, 30

Recomendaciones para efectuar las regulaciones,

Regulación de la presión del agua, 29

Señalizaciones de seguridad e información, 5

Sustitución de la bombilla, 31

Tabla de señalización de las alarmas, 20

Transformación alimentación eléctrica, 27

Transporte, 23

Ventilación del ambiente, 24

ÍNDICE

ÍNDICE ANALITICO

1a PARTE

2a PARTE

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Español

Manual de uso e instalación

Para ubicar fácilmente los temas específicos de interés, consúltese el índice analítico

que se encuentra al inicio del manual.

Este manual comprende dos partes.

1ª parte: contiene todas las informaciones útiles para destinatarios heterogé-

neos, esto es, los usuarios del equipo.

2ª parte: contiene todas las informaciones necesarias para destinatarios ho-

mogéneos, esto es, todos los operadores expertos y autorizados para realizar

las operaciones de desplazamiento, transporte, instalación, mantenimiento,

reparación y desguace del equipo.

Los usuarios deben consultar sólo la 1a parte; en cambio, la 2a parte está destinada

a los operadores expertos. En caso de ser necesario, estos últimos pueden leer tam-

bién la 1a parte, a fin de obtener una visión más completa de todas las informaciones..

– El presente manual, que es parte integrante del equipo, ha sido confeccionado por

el fabricante para suministrar las informaciones necesarias al personal autorizado, a

fin de interactuar con el equipo durante el arco de vida previsto para éste.

Además de adoptar una buena técnica de uso, los destinatarios de las informaciones

deben leerlas atentamente y aplicarlas de manera rigurosa.

– Estas informaciones son suministradas por el fabricante en su propio idioma (ital-

iano) pero pueden ser traducidas a otros idiomas, a fin de satisfacer requerimientos

de carácter legislativo y/o comercial.

Dedicarle breve tiempo a la lectura de estas informaciones permitirá evitar riesgos a

la salud y a la seguridad de las personas, además de daños económicos.

– Conservar este manual durante toda la vida útil del equipo en un lugar conocido y

fácilmente accesible, a fin de tenerlo a disposición cuando sea necesario consultarlo.

– El fabricante se reserva el derecho de aportar modificaciones al equipo sin la obli-

gación de comunicarlo previamente.

– Para destacar determinadas partes relevantes del texto o para indicar algunas es-

pecificaciones importantes, se han empleado algunos símbolos, cuyo significado se

ilustrará a continuación.

Precaución - advertencia

Indica que es necesario adoptar comportamientos adecuados, a fin de no crear

situaciones de riesgo para la salud y/o la seguridad de las personas ni provocar

daños económicos.

Importante

Indicación de informaciones técnicas de particular importancia que no deben

olvidarse.

INFORMACIONES DE CARÁCTER GENERAL

INFORMACIONES PREVIAS

OBJETIVO DEL MANUAL

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Español

Manual de uso e instalación

La placa de identificación fijada directamente en el equipo reproduce todas las refer-

encias e indicaciones indispensables para la seguridad de servicio.

A–Modelo del aparato

B–Tipo de personalización

C–Identificación fabricante

D–País de destino

E–Aprobación CE de conformidad

F–Año de fabricación

G–Número de matrícula

H–Grado de protección

L–Tensión (V)

M–Consumo (A)

N–Frecuencia (Hz)

P–Potencia declarada (kW)

Q–Indicador tensión de prueba

R–Símbolo RAEE

S–Fecha de fabricación

IDENTIFICACIÓN FABRICANTE Y EQUIPO

En caso de ser necesario, dirigirse a uno de los centros autorizados.

Para solicitar asistencia técnica deberán indicarse los datos reproducidos en la placa

de identificación y el tipo de desperfecto que se ha verificado.

MODALIDAD PARA REQUERIR ASISTENCIA

A B

PML N

D F G H

IDM-39603701200.tif

E R

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Español

Manual de uso e instalación

– El horno, que de ahora en adelante llamaremos

‘aparato’, ha sido creado y construido para la cocción

de alimentos en el sector de la restauración profe-

sional.

– Las funciones del aparato están controladas por un

panel de mandos electrónico que permite programar

los distintos tipos de cocción (convección, vapor, mix-

ta) y todas las funciones necesarias para que el tipo

de cocción resulte más uniforme.

Órganos principales

A–Panel armario componentes eléctricos

B–Panel de mandos

C–Puerta del horno

D–Cámara de cocción

E–Tubo aire de admisión y de salida del vapor

F–Tubo de salida del vapor

Aunque el equipo cuente con todos los dispositivos de seguridad, en los casos en que

así lo determinen las leyes vigentes en materia, se deberá complementar con otros

dispositivos en las fases de instalación y enlace.

Precaución - advertencia

Controlar periódicamente que los equipos de seguridad se encuentren en per-

fecto estado y estén correctamente instalados.

INFORMAZIONI TECNICHE

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL EQUIPO

DATOS TÉCNICOS

Descripción FX 61 E1-2 FX 101 E1-2

Dimensiones horno 920x776x(630+100) mm 920x776x(875+100) mm

Alimentación eléctrica 400V 3N 50-60 Hz 400V 3N 50-60 Hz

Conmutaciones admisibles 230V 3 50-60 Hz 230V 3 50-60 Hz

Potencia nominal 10,1 kW 17,3 kW

Corriente absorbida

16,5 A (400V 3N)

26 A (230V 3)

26 A (400V 3N)

43 A (230V 3)

Dimensiones abertura cámara 440x450 mm 440x695 mm

Dimensiones cámara 645x650x510 mm 645x650x755 mm

Número de bandejas 6 10

Paso de bandejas 70,5 mm 66 mm

Dimensiones bandejas 325x530x65 mm 325x530x65 mm

Grado de protección IPX5 IPX5

DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD

IDM-39617700100.tif

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Manual de uso e instalación

Para la posición de las señales aplicadas, véase el diagrama al final del manual.

El aparato se suministra equipado con los siguientes elementos:

– Kit transformación tensión: para adaptar el aparato al tipo de tensión a utilizar.

Bajo pedido, el equipo puede ser suministrado con los accesorios "vea el catálogo

general".

– Durante las fases de diseño y producción el fabricante ha prestado especial aten-

ción a los factores que pueden provocar riesgos en cuanto a seguridad y salud de las

personas que interactúan con el equipo. Además del respeto de las leyes vigentes en

materia, se han adoptado todas las "reglas de la buena técnica de fabricación". El ob-

jetivo de estas informaciones es sensibilizar a los usuarios para que presten especial

atención, a fin de prevenir todo tipo de riesgos. La prudencia es de todas maneras in-

sustituible. La seguridad está también en manos de todos los operadores que inter-

actúan con el equipo.

– Leer atentamente las instrucciones contenidas en este manual suministrado adjunto

y aquellas que están expuestas directamente; en especial observar aquellas relativas

dispositivo de seguridad.

– Durante su transporte, desplazamiento e instalación se debe impedir que el aparato

sufra golpes o caídas a fin de evitar que sus componentes se dañen.

– Está absolutamente prohibido alterar, eludir, eliminar y soslayar los dispositivos de

seguridad instalados. La inobservancia de esta norma puede determinar graves ries-

gos para la seguridad y la salud de las personas.

– En el primer uso, incluso después de haberse documentado adecuadamente, es

conveniente simular algunas maniobras de prueba, a fin de identificar los mandos, es-

pecialmente los relativos al encendido y apagado y sus principales funciones.

– Utilizar el equipo sólo para los usos previstos por el fabricante. Usos impropios del

mismo pueden causar riesgos en cuanto a seguridad y salud de las personas,

además de daños económicos.

SEÑALIZACIONES DE SEGURIDAD E INFORMACIÓN

DOTACIÓN DE ACCESORIOS

ACCESORIOS BAJO PEDIDO

SEGURIDAD

ADVERTENCIAS GENERALES SOBRE SEGURIDAD

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Español

Manual de uso e instalación

– Todas las intervenciones de mantenimiento que requieren de una competencia téc-

nica precisa o de una capacidad especial, deben ser efectuadas exclusivamente por

personal calificado y con experiencia reconocida y adquirida en el sector específico

de la intervención.

– Limpiar cuidadosamente todas las piezas destinadas a entrar en contacto directo o

indirecto con los alimentos y todas las zonas adyacentes, a fin de garantizar la higiene

y proteger los alimentos mismos contra todo fenómeno de contaminación.

– Las operaciones de limpieza deben ejecutarse utilizando exclusivamente deter-

gentes para uso alimentario. No usar absolutamente productos de limpieza corro-

sivos, inflamables o que contengan sustancias nocivas para la salud de las personas.

– Las operaciones de limpieza deben ejecutarse cada vez que se estime necesario y,

en todo caso, después de cada uso del aparato.

– Al aplicar productos detergentes para la limpieza e higienización del aparato, de-

berán utilizarse siempre dispositivos de protección individual (guantes, mascarillas,

gafas, etc.), en conformidad con lo dispuesto por las normas vigentes sobre seguridad

y salud.

– En caso de preverse un prolongado período de inactividad del aparato, efectuar una

cuidadosa limpieza de todas sus partes internas y externas y del ambiente circun-

stante (de la manera indicada por el fabricante) y desconectar todas sus líneas de al-

imentación.

– Durante el uso cotidiano del aparato se requiere la presencia constante del operador.

– No dirigir chorros de agua a presión hacia las partes externas e internas del aparato

(excluida la cámara de cocción), a fin de no dañar sus componentes, especialmente

aquellos eléctricos y electrónicos.

– No dejar objetos ni material inflamable en proximidad del aparato.

– No colocar en las repisas del horno (que el operador no pueda controlar visual-

mente), bandejas con líquidos o alimentos que durante la cocción puedan licuarse, a

fin de evitar riesgos de sufrir quemaduras al desplazar sucesivamente las bandejas.

– Los equipos eléctricos han sido proyectados y fabricados en conformidad con lo dis-

puesto por las respectivas normas vigentes. Dichas normas consideran las condi-

ciones de funcionamiento según el ambiente circunstante.

– En la lista se indican las condiciones necesarias para el correcto funcionamiento de

los equipos eléctricos.

- La temperatura ambiente debe estar comprendida entre 5 y 40 °C.

- La humedad relativa debe estar comprendida entre el 50 % (medida a 40 °C) y el

90 % (medida a 20 °C).

- El ambiente de instalación no debe ser fuente de interferencias electromagnéticas

ni de radiaciones (rayos X, láser, etc.).

- El ambiente no debe comprender zonas con concentración de gases o polvos po-

tencialmente explosivos ni zonas sujetas a riesgo de incendio.

- Los productos y materiales utilizados durante la actividad productiva y las opera-

ciones de mantenimiento no deben contener agentes contaminantes ni corrosivos

(ácidos, sustancias químicas, sales, etc.) ni ser capaces de penetrar o entrar en

contacto con los componentes eléctricos.

- Durante el transporte y almacenamiento la temperatura del ambiente debe estar

comprendida entre -25 y 55 °C. No obstante, los equipos eléctricos pueden ser ex-

puestos a una temperatura de hasta 70 °C, siempre que el tiempo de exposición

ADVERTENCIAS SOBRE SEGURIDAD RELATIVAS A LOS EQUIPOS ELÉCTRICOS

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Español

Manual de uso e instalación

no supere 24 horas.

De no ser posible la observancia de una o más de una de las condiciones indicadas

como indispensables para el correcto funcionamiento de los equipos eléctricos, de-

berán indicarse durante la fase contractual inicial las soluciones adicionales a adoptar

a fin de alcanzar las condiciones más adecuadas (por ejemplo, componentes eléctri-

cos específicos, aparatos de acondicionamiento, etc.).

– Toda organización tiene el deber de aplicar procedimientos que le permitan conocer

y controlar la influencia de sus propias actividades (productos, servicios, etc.) en el

ambiente.

– Dichos procedimientos -que permiten identificar impactos significativos en el ambi-

ente- deben considerar los factores que a continuación se indican.

- Emisiones en la atmósfera

- Descargas de líquidos

- Gestión de residuos

- Contaminación del suelo

- Uso de materias primas y de recursos naturales

- Problemáticas locales relativas al impacto ambiental

Es por ello que, con el fin de prevenir el impacto ambiental, el fabricante entrega al-

gunas instrucciones que deberán ser respetadas por todas las personas autorizadas

para interactuar con el aparato en el arco de su vida útil.

– Todos los elementos que componen el embalaje deberán ser eliminados en confor-

midad con lo dispuesto por las leyes vigentes en el país del usuario.

– Durante el uso y mantenimiento no abandonar en el ambiente productos contami-

nantes (aceites, grasas, etc.). Su eliminación deberá efectuarse de modo selectivo,

en función de la composición de los diferentes materiales y en conformidad con lo dis-

puesto por las leyes vigentes en esta materia.

– Al efectuar el desguace del aparato, seleccionar todos los componentes en función

de sus características y clasificarlos de modo selectivo, según su grado de posible

eliminación o reciclaje.

Eliminación segura de los residuos de aparatos eléctricos y electrónicos (Direc-

tiva RAEE 2002/96/CE)

Importante

No abandonar material contaminante en el ambiente. Efectuar su eliminación en

conformidad con lo dispuesto por las leyes vigentes en esta materia.

– Conforme con la Directiva RAEE 2002/96/CE (sobre residuos de aparatos eléctricos

y electrónicos), al efectuar la eliminación de los equipos el usuario deberá entregarlos

en instalaciones de recogida específicas y autorizadas, o bien -en el momento de

efectuar una nueva compra- deberá entregarlos aún montados al distribuidor.

– Todos los aparatos que deben ser eliminados de modo selectivo y en conformidad

con lo dispuesto por la Directiva RAEE 2002/96/CE, aparecen identificados mediante

un símbolo específico (véase pág. 3).

Importante

La eliminación abusiva de residuos de aparatos eléctricos y electrónicos será

sancionada en conformidad con lo dispuesto por las leyes vigentes en el terri-

torio en que se ha cometido la infracción.

Los residuos de aparatos eléctricos y electrónicos pueden contener sustancias

peligrosas con efectos potencialmente nocivos no sólo para el ambiente, sino

también para la salud de las personas. Se aconseja efectuar su eliminación de

modo correcto.

ADVERTENCIAS SOBRE SEGURIDAD RELATIVAS A IMPACTO AMBIENTAL

C13961962.fmIDM

Español

Manual de uso e instalación

Importante

– El porcentaje de accidentes derivados del uso de equipos depende de muchos

factores que no siempre se logran prevenir y controlar.

Algunos accidentes pueden depender de factores ambientales no previsibles,

otros dependen sobre todo de los comportamientos de los usuarios. Éstos,

además de hallarse autorizados y adecuadamente documentados, cuando sea

necesario, a propósito del primer uso, deberán simular algunas maniobras a fin

de identificar los mandos y las funciones principales.

– Se deben ejecutar sólo operaciones propias de los usos previstos por el fab-

ricante. No alterar los equipos con el fin de obtener prestaciones diferentes de

las previstas.

– Antes del uso, controlar que los dispositivos de seguridad estén instalados de

forma correcta y eficaz.

– Los usuarios, además de obligarse a cumplir estos requisitos, deben aplicar

todas las normas de seguridad y leer con atención la descripción de los man-

dos y de la puesta en servicio.

La ilustración muestra el panel de mandos del aparato, mientras que la lista indica la

descripción y la funcionalidad de los mandos individuales.

1–Tecla cocción por convección: sirve para seleccionar la modalidad de cocción

por convección (aire caliente forzado).

- Icono encendido: modalidad de cocción por convección seleccionada.

2–Pulsador de cocción mixta: sirve para seleccionar la cocción mixta (convección

+ vapor).

- Icono encendido: modalidad de cocción mixta seleccionada.

3–Pulsador de cocción a vapor: sirve para seleccionar la cocción a vapor.

- Icono encendido: modalidad de cocción por vapor seleccionada..

4–Pulsador programación temperatura

-Para programar la temperatura de cocción: pulsar una vez ( el icono comenzará a

destellar) para programar la temperatura mediante el mando correspondiente (21).

- Para modificar la temperatura durante la fase de cocción: pulsar una vez para vis-

ualizar en el indicador (7) el valor de la temperatura programada.

Apriete el pulsador y use el mando (21) para variar el valor fijado.

- Permite modificar la unidad de medida de la temperatura, de grados Centí-

grados (°C) a grados Fahrenheit (°F).

Con el aparato en fase de STOP (icono (16) encendido con luz verde) apriete el

pulsador (12) durante un tiempo superior a 3 segundos (todo el panel se apaga).

Apriete el pulsador (4) y use el mando (21) para seleccionar la visualización de la

temperatura en °C o °F. Apriete el mando (21) para confirmar las modificaciones

efectuadas.

USO Y FUNCIONAMIENTO

RECOMENDACIONES DE USO

DESCRIPCIÓN DE LOS MANDOS

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Español

Manual de uso e instalación

5–Pulsador de programación del tiempo (Tem-

porizador)

- Para programar el tiempo de cocción: pulsar una

vez (el icono comenzará a destellar) para progra-

mar el tiempo de cocción mediante el mando (21).

Apriete y mantenga apretado el pulsador durante

aproximadamente 2 segundos para fijar un tiempo

de cocción "ilimitado"; en la pantalla (8) se

muestra el mensaje "999" no modificable.

- Para modificar el tiempo durante la fase de coc-

ción: pulsar una vez para visualizar el tiempo pro-

gramado en el indicador (8). Apriete el pulsador y

use el mando (21) para variar el valor fijado.

- Sirve para activar o desactivar el precalentami-

ento automático.

Con el aparato en fase de STOP (icono (16) en-

cendido con luz verde) apriete el pulsador (12) du-

rante un tiempo superior a 3 segundos (todo el

panel se apaga). Apriete el pulsador (5) y use el

mando (21) para activar o desactivar el precalen-

tamiento automático. Apriete el mando (21) para

confirmar las modificaciones efectuadas.

6–Tecla de programación porcentaje de humedad

- Permite programar el porcentaje de humedad en

modalidad de cocción mixta (convección + vapor).

Pulsar una vez el pulsador (el icono comenzará a

destellar) y programar el porcentaje de humedad

con el mando (21). Esperar más o menos 5 segun-

dos la memorización del nuevo valore programado.

- Para modificar el porcentaje de humedad du-

rante la fase de cocción: pulsar una vez para vis-

ualizar el valor de la humedad en el indicador (9).

Apriete el pulsador y use el mando (21) para variar

el valor fijado. Esperar más o menos 5 segundos la

memorización del nuevo valore programado.

En modalidad "Cocción por convección" se

puede regular el porcentaje de apertura de la pur-

ga, que se muestra en la pantalla (9)("0" = purga

siempre abierta; "100" = purga siempre cerrada).

- Durante la fase de pausa cocción, en modalidad

"cocción a vapor", permite obtener acceso a las

funciones "CIBUS PLUS 1" y "CIBUS PLUS 2".

CIBUS PLUS 1: presionar la tecla (una vez) para programar la función "CIBUS

PLUS 1" (92°C - 7 min.), cocción indicada para vegetales frescos (no congelados),

delicados y/o de hoja ancha.

CIBUS PLUS 2: presionar la tecla (2 veces) para programar la función "CIBUS

PLUS 2" (95°C - 16 min.), cocción indicada para vegetales frescos (no conge-

lados), de fibra coriácea.

Presionar una vez para retornar a la modalidad "CIBUS PLUS 1".

7–Monitor temperatura

- Permite visualizar el valor de la temperatura programada.

Para visualizar la temperatura real en el interior del horno, mantener presionado el

botón (4) durante aproximadamente 6 segundos. El valor que aparece en el mon-

itor centellea en caso de que, al comenzar un ciclo de cocción, la temperatura en

el interior del horno sea superior a la temperatura programada y/o en caso de que,

durante la fase de precalentamiento, no se haya alcanzado la temperatura progra-

mada.

- En estado de pausa cocción, permite visualizar el número del programa de "Re-

generación" que puede seleccionarse mediante el botón (18).

IDM-39619500300.tif

1 2 3

18 19

C13961962.fmIDM

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Manual de uso e instalación

8–Indicador del tiempo y "sonda al corazón"

Con pulsador (5) (configuración tiempo) activo:

- Durante la fase de pausa en la cocción, visualiza

el valor del tiempo programado.

- Durante la fase de cocción, visualiza el tiempo

que falta para que termine el ciclo de cocción.

Con el pulsador (10) (programación de la temperatu-

ra "sonda al corazón") activo:

- Durante la fase de pausa en la cocción, visualiza

el valor de la temperatura programada.

- Durante la fase de cocción, visualiza el valor de

la temperatura detectada por la sonda.

9–Display porcentaje de humedad

- En modalidad de cocción mixta (convección +

vapor) indica el valor del porcentaje de humedad

programado.

- En modalidad de cocción a vapor indica cuál de

las funciones ha sido programada (sólo en caso

de haber programado la función CIBUS PLUS 1 o

CIBUS PLUS 2).

10 – Botón de programación de la temperatura

"sonda al corazón" o "sonda en vacío"

- Sirve para programar la temperatura de cocción

interna del producto medida por la sonda al

corazón (opcional en el nivel 1, de serie en el nivel

2) o en vacío (opcional): presionar una vez (el ico-

no comenzará a destellar) para programar la tem-

peratura mediante el mando (21).

-Permite modificar la temperatura en fase de coc-

ción interna del producto: presionar una vez para

visualizar el valor de la temperatura en el monitor (8).

Apriete el pulsador y use el mando (21) para variar

el valor fijado.

11 – Icono del quemador: encendido indica que el

quemador se ha activado.

12 – Pulsador reset: sirve para poner a cero las

señales de alarma (acústicas y visuales).

13 – Pulsador "ECO": sirve para activar o desacti-

var la función de ahorro de energía (se debe utilizar

solo para cargas reducidas).

- Apriete una vez (icono encendido con luz verde)

para activar la función "ECO".

14 – Pulsador de velocidad del ventilador: sirve para fijar la velocidad intermitente

del ventilador.

15 – Icono de sonda opcional: encendido indica que se ha conectado la sonda op-

cional.

Esta función excluye la utilización de la sonda principal en el núcleo del horno.

Apriete el pulsador (10) para fijar la temperatura de la sonda al vacío con el mando (21).

En modalidad "Cocción por convección" se puede regular el porcentaje de aper-

tura de la purga, que se muestra en la pantalla (9)("0" = purga siempre abierta;

"100" = purga siempre cerrada).

16 – Pulsador "INICIO/STOP": sirve para comenzar o terminar el ciclo del programa

seleccionado y visualizado en la pantalla (ciclo de cocción, ciclo de lavado, etc.).

- Icono encendido (luz verde): ciclo del programa terminado.

- Icono encendido (luz roja): ciclo del programa en curso.

17 – Pulsador de inyección de vapor: sirve para aumentar la humedad. Apretar el

pulsador para introducir vapor de agua (durante 5 segundos) en el interior del horno

durante una fase de cocción cualquiera.

IDM-39619500300.tif

1 2 3

18 19

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Español

Manual de uso e instalación

18 – Pulsador programas de "Regeneración"

- La tecla sirve para seleccionar programas de regeneración estándar preconfig-

urados.

Presionar la tecla (una vez) para visualizar en el display (7) el mensaje "P01".

Presionar la tecla (2 veces) para visualizar en el display (7) el mensaje "P02".

Presionar la tecla (3 veces) para visualizar en el display (7) el mensaje "P03".

Presionar la tecla (4 veces) para visualizar en el display (7) el mensaje "P04".

Presionar la tecla (5 veces) para visualizar en el display (7) el mensaje "P05".

Presionar la tecla (6 veces) para visualizar en el display (7) el mensaje "P06".

Presionar la tecla (7 veces) para visualizar en el display (7) el mensaje "OUT"

y salir del programa.

Pulsar la tecla (16) para activar el programa seleccionado.

Tabla de programas de regeneración preprogramados

P01 - Programa de regeneración en plato: para

carnes de poco espesor y pescado (precocido o

crudo)

Precalentamiento automático 130°C

Fase 1 - Mixto / 110°C / Humedad 10% / 2'

Fase 2 - Convección / 130°C / Purga cerrada / 3'

Fase 3 - Convección / 125°C / Purga abierta / 1'

P02 -Programa de regeneración en plato: para

carnes de poco espesor y pescado de gran espesor

Precalentamiento automático 150°C

Fase 1 - Mixto / 130°C / Humedad 10% / 3'

Fase 2 - Convección / 135°C / Purga cerrada / 3'

Fase 3 - Convección / 140°C / Purga abierta / 1'

P03 - Programa de regeneración en plato: para

carnes y pescado en general (aumentar el tiempo

en fase 2 para pasta o rellenos)

Precalentamiento automático 150°C

Fase 1 - Mixto / 130°C / Humedad 10% / 2'

Fase 2 - Convección / 140°C / Purga cerrada / 5'

Fase 3 - Convección / 140°C / Purga abierta / 3'

P04 - Programa de cocción (sólo para la versión

E2): para asado magro de cerdo

Precalentamiento automático 120°C

Fase 1 - Vapore / 100°C / 8’

Fase 2 - Mixto / 140°C / Humedad 60% / Temperatura final

en corazón 57°C

Fase 3 - Convección / 170°C / Temperatura final en

corazón 68°C/ Purga abierta

P05 - Programa de cocción (sólo para la versión

E2): para roastbeef

Precalentamiento automático 205°C

Fase 1 - Convección / 185°C / 8’

Fase 2 - Convección / 215°C / 12’

Fase 3 - Convección / 240°C / Temperatura final en

corazón 72°C / Purga abierta

P06 - Programa de cocción (sólo para la versión

E2): para roastbeef

Precalentamiento automático 165°C

Fase 1 - Convección / 145°C / Temperatura final en corazón

20°C

Fase 2 - Convección / 110°C / Temperatura final en corazón

42°C

Fase 3 - Convección / 90°C / Temperatura final en corazón

54°C

P04 - Programa de cocción (sólo para la versión

E1): para asado magro de cerdo

Precalentamiento automático 120°C

Fase 1 - Vapore / 100°C / 7’

Fase 2 - Mixto / 145°C / Humedad 60% / 30’

Fase 3 - Convección / 165°C / Purga abierta / 15’

P05 - Programa de cocción (sólo para la versión

E1): para roastbeef

Precalentamiento automático 220°C

Fase 1 - Mixto / 200°C / Humedad 30% / 9’

Fase 2 - Convección / 230°C / Purga abierta / 12’

Fase 3 - Convección / 245°C / Purga abierta / 16’

P06 - Programa de cocción (sólo para la versión

E1): para roastbeef

Precalentamiento automático 230°C

Fase 1 - Convección / 210°C / Purga cerrada / 3’

Fase 2 - Convección / 220°C /

Purga abierta / 6’

Fase 3 - Convección / 235°C /

Purga abierta / 4’

C13961962.fmIDM

Español

Manual de uso e instalación

- El botón sirve para modificar los programas es-

tándar preconfigurados.

Presionar la tecla para visualizar en el display (7)

el programa requerido.

Pulsar la tecla (16) para activar el programa selec-

cionado.

Sólo después de haber activado el programa,

mediante las teclas (4-5-6-10) y el mando (21) es

posible modificar los valores programados para

la fase corriente.

Durante la fase de cocción, mediante los botones

(1-2-3) es posible modificar la modalidad de coc-

ción.

Las modificaciones programadas de esta manera

permanecen activadas sólo para la cocción corri-

ente; para almacenarlas de manera permanente,

presionar durante al menos 3 segundos el botón

de la modalidad de cocción (1-2-3) que se está

utilizando.

Importante

Para restablecer los ajustes originales, con el

aparato en fase de STOP (icono (16) encendido

con luz verde) apriete el pulsador (12) durante un

tiempo superior a 3 segundos (todo el panel se

apaga) y, después, apriete el pulsador (18) du-

rante al menos 3 segundos.

19 – Tecla de enfriamiento rápido: sirve para enfri-

ar rápidamente la cámara de cocción con la puerta

cerrada.

Presionar la tecla para visualizar en el display (7) el

mensaje "100°C".

Presionar la tecla (4) y girar el mando (21) hasta se-

leccionar la temperatura de enfriamiento requerida.

Presionar la tecla (16) para activar el programa.

Al concluirse el ciclo, el aparato interrumpe su fun-

cionamiento y se activa un avisador acústico.

- se utiliza para activar / desactivar la función du-

rante la cocción.

Con el aparato en fase de STOP (icono (16) encendido con luz verde) apriete el

pulsador (12) durante un tiempo superior a 3 segundos (todo el panel se apaga).

Pulsar el botón(19) y regular el mando (21) para programar cooldown ON/OFF.

Importante

No se sirva de esta función durante las fases de cocción.

20 – Botón de lavado semiautomático: permite seleccionar un lavado semiautomático.

21 – Mando de control: sirve para modificar los valores de las funciones selecciona-

das (véanse los pulsadores (4-5-6-10).

Girar el mando en sentido horario para aumentar el valor y en sentido antihorario para

disminuirlo.

- Sirve para modificar los parámetros de programación cocción y lavado y los

parámetros funcionales del aparato.

- Además, permite confirmar y almacenar: presionar el mando para confirmar y al-

macenar las programaciones seleccionadas y/o visualizadas en el monitor.

22 – Pulsador de encendido: sirve para activar y desactivar la alimentación eléctrica

del aparato.

IDM-39619500300.tif

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C13961962.fmIDM

Español

Manual de uso e instalación

Aplicar las siguientes instrucciones.

Encendido

1–Con el interruptor aislador del aparato, activar la

conexión a la línea eléctrica principal.

2–Abrir la llave de alimentación del agua.

3–Pulsar el botón (22) para accionar el aparato.

Apagado

Importante

Apagar siempre el aparato cuando termine de us-

arlo.

1–Pulsar el botón (22) para desactivar el aparato.

2–Cerrar la llave de alimentación del agua.

3–Con el interruptor aislador del aparato desactivar

la conexión a la línea eléctrica principal.

Importante

Con el fin de mejorar la cocción del producto, se

recomienda efectuar el precalentamiento con el horno

vacío.

1–Pulsar el botón (16) para accionar el aparato.

El aparato ejecuta automáticamente una fase de pre-

calentamiento.

Al concluir el precalentamiento se activa un aviso so-

noro; a continuación, es posible cargar el horno y

cerrar la puerta. La cocción comenzará de modo au-

tomático.

Importante

El precalentamiento se inhabilita automática-

mente incluso si ya se ha alcanzado la temperat-

ura interna de la cámara de cocción necesaria

para la modalidad de cocción programada.

Inhabilitación temporal

De esta manera es posible inhabilitar esta función

sólo para la cocción corriente.

1–En fase de STOP (icono (16) encendido con luz

verde) apriete el pulsador (16) durante un tiempo su-

perior a un segundo.

Inhabilitación permanente

1–Con el aparato en fase de STOP (icono (16) en-

cendido con luz verde) apriete el pulsador (12) du-

rante un tiempo superior a 3 segundos (todo el panel

se apaga).

2–Apriete el pulsador (5) y use el mando (21) para desactivar el precalentamiento au-

tomático.

3–Apriete el mando (21) para confirmar las modificaciones efectuadas.

ENCENDIDO Y APAGADO DEL APARATO

PRECALENTAMIENTO AUTOMÁTICO

IDM-39619500100.tif

C13961962.fmIDM

Español

Manual de uso e instalación

Para efectuar esta operación, aplicar las siguientes

instrucciones.

Puesta en marcha

1–Encienda el aparato (véase pág. 13).

2–Pulsar uno de los botones (1-2-3) para programar

el método de cocción deseado.

3–Pulsar el botón (4) y regular el mando (21) para

programar la temperatura de cocción.

4–Presionar el botón (5) y operar con el mando

(21) para programar el tiempo de cocción, o bien

presionar el botón (10) y operar con el mando (21)

para programar la temperatura de la "sonda al

corazón" o de la "sonda en vacío".

En caso de cocción mixta, pulsar el botón (6) y

regular el mando (21) para programar el porcen-

taje de humedad.

En caso de cocción a vapor presionar el pulsador

(6) para programar la respectiva modalidad de

cocción (CIBUS PLUS 1 o CIBUS PLUS 2).

En caso de cocción por convección, apriete el

pulsador (6) y use el mando (21) para fijar el por-

centaje de cierre de la purga.

5–Presionar el botón (16) para activar el ciclo de

cocción.

Durante el ciclo de cocción se pueden modificar uno o varios parámetros con-

figurados anteriormente:

– Modificar la modalidad de cocción ( convección, vapor, mixto).

– Modifique la temperatura en cámara.

– Modifique el modo de cocción (por tiempo o en núcleo).

– Modifique el % de humedad.

Importante

Durante toda la ejecución del ciclo permanece encendida la luz en el interior de

la cámara de cocción.

Detención

El ciclo de cocción se detendrá automáticamente al transcurrir el tiempo programado

o bien cuando la "sonda al corazón" detecte la temperatura programada.

Una vez concluido el ciclo de cocción, se activa una señal acústica y se apaga la luz

en el interior de la cámara de cocción.

1–Pulsar el botón (16) o abrir la puerta para interrumpir el ciclo de cocción en cualqui-

er momento.

En caso de que el equipo deba permanecer inactivo durante un período prolongado de

tiempo, se deberán efectuar las siguientes operaciones.

1–Cerrar la llave de alimentación del agua.

2–Con el interruptor aislador del aparato desactivar la conexión a la línea eléctrica

principal.

3–Limpiar prolijamente el equipo y las zonas adyacentes.

4–Esparcir sobre las superficies de acero inoxidable una capa delgada de aceite co-

mestible.

5–Efectuar todas las operaciones de mantenimiento.

6–Cubrir el aparato con una envoltura de protección y dejar pequeñas aberturas para

que pueda circular el aire.

PUESTA EN MARCHA Y DETENCIÓN DEL CICLO DE COCCIÓN

PERÍODO PROLONGADO DE INACTIVIDAD DEL EQUIPO

IDM-39619500100.tif

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C13961962.fmIDM

Español

Manual de uso e instalación

Mantener el equipo en condiciones de máximo rendimiento, con las operaciones de

mantenimiento programado previstas por el fabricante. Un mantenimiento bien efec-

tuado permitirá obtener mejores prestaciones, mayor duración de servicio y un man-

tenimiento constante de los requisitos de seguridad.

Precaución - advertencia

Antes de realizar cualquier operación de mantenimiento se deberán activar todos

los dispositivos de seguridad previstos y evaluar la necesidad de informar adecu-

adamente al personal operativo y a aquél que se encuentra en las proximidades.

En particular, será necesario cerrar el grifo de alimentación agua, desconectar la

alimentación eléctrica mediante el interruptor e impedir el acceso a todos los dis-

positivos que, en caso de ser activados, podrían provocar situaciones de peligro

inesperado para la seguridad y la incolumidad de las personas.

Siempre al final del servicio y cada vez que sea necesario, limpiar:

– La cuba de recolección de los líquidos de condensación (véase pág. 19)

– La cámara de cocción (véase pág. 16)

– El equipo y el medio ambiente (véase pág. 16)

Todos los años asigne a operadores expertos y autorizados, la realización de las sigu-

ientes operaciones:

– Limpieza del filtro de entrada del agua (véase pág. 25)

– Limpieza de los tubos de salida (véase pág. 26)

Atendida la circunstancia de que el equipo es utilizado para la preparación de produc-

tos alimenticios para el consumo humano, es necesario prestar especial atención a

todo lo referente a la higiene, manteniendo siempre limpio tanto el equipo como el am-

biente que lo rodea.

Tabla de productos para la limpieza

Importante

Antes de realizar cualquier operación de limpieza desconectar la alimentación

eléctrica mediante el interruptor aislador y esperar que el aparato se enfríe.

Se recomienda observar las siguientes precauciones.

Precaución - advertencia

Al aplicar los detergentes es obligatorio utilizar guantes en goma, mascarilla

contra inhalaciones y gafas de protección, en conformidad con lo dispuesto por

las normas vigentes sobre seguridad.

1–Los productos detergentes deben manipularse siempre con máximo cuidado.

2–Rociar sólo pequeñas cantidades de detergente.

3–No rociar detergente sobre superficies demasiado calientes.

4–No rociar detergente sobre personas ni animales.

MANTENIMIENTO

RECOMENDACIONES PARA EFECTUAR EL MANTENIMIENTO

RECOMENDACIONES PARA EFECTUAR LA LIMPIEZA

Descripción Productos

Para lavar y aclarar Agua potable a temperatura ambiente

Para limpiar y secar Paño no abrasivo que no deje ningún residuo

Productos detergentes aconsejados

Detergentes a base de: potasa cáustica máx al 5%,

sosa cáustica al 5%

Productos para eliminar olores desagradables

Productos abrillantadores a base de: ácido cítrico, ácido

acético

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Español

Manual de uso e instalación

5–Aplicar las instrucciones indicadas en el envase y en la ficha técnica del deter-

gente.

6–Para limpiar las piezas del equipo usar sólo agua tibia, productos detergentes para

uso alimenticio y material no abrasivo.

Precaución - advertencia

No usar productos que contengan sustancias nocivas y/o peligrosas para la

salud de las personas (disolventes, bencinas, etc.).

7–Enjuagar las superficies con agua potable y secarlas.

8–No utilizar chorros de agua a presión.

9–Prestar atención a las superficies de acero inoxidable, a fin de no dañarlas y, en

especial, evitar el uso de productos corrosivos; no utilizar material abrasivo ni utensil-

ios cortantes.

10 – Limpiar oportunamente los residuos de comida, a fin de evitar que se endurez-

can.

11 – Limpiar los depósitos calcáreos que pueden formarse en algunas superficies del

equipo.

Para efectuar esta operación, aplicar las siguientes instrucciones.

1–Dejar enfriar la cámara de cocción hasta una temperatura de aprox. 60°C.

Precaución - advertencia

A cada cambio del método de cocción, limpiar con cuidado la cámara. Sírvase

de los productos indicados en la tabla "Productos para la limpieza del aparato".

No dirigir chorros de agua fría sobre el dispositivo de iluminación ni sobre el

cristal de la puerta cuando la temperatura de la cámara supere los 150°C.

2–Extraer del horno las estructuras portabandejas (A-B) y limpiarlas con cuidado.

LIMPIEZA DE LA CÁMARA DE COCCIÓN

IDM-39617700400.tif

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Manual de uso e instalación

3–Extraer y limpiar la rejilla filtro (C).

4–Destornillar los tornillos para abrir el panel deflector (D).

5–Humedecer con agua tibia (potable) todas las partes internas de la cámara de coc-

ción (paredes, intercambiador, ventilador ).

Para humedecer las partes internas de la cámara de cocción, es conveniente utilizar

la "lanza de lavado".

6–Rociar el detergente para uso alimentario y dejarlo actuar durante 10÷15 min, en

todas las partes internas de la cámara de cocción (paredes, intercambiador, venti-

lador y sonda de medición humedad ).

Para rociar el detergente en las partes internas de la cámara de cocción, es conven-

iente utilizar el "nebulizador".

7–Enjuagar con agua tibia (potable) y secar las superficies de la cámara de cocción.

8–Aclarar y secar que el producto abrillantador actúe durante algunos minutos.

9–Enjuagar con agua tibia (potable) y secar las superficies de la cámara de cocción.

10 – Volver a enroscar los tornillos para cerrar el panel deflector (D).

11 – Volver a colocar las estructuras portabandejas (A-B) y la rejilla filtro (C).

Precaución - advertencia

Una vez concluidas las operaciones de limpieza, antes de reutilizar el aparato

lleve a cabo un ciclo de cocción en vacío por 15 min. con el método de cocción

a "Vapor" y por otros 15 min. con el método por "Convección" a la temperatura

de 150°C.

Al dejar el horno inactivo por breves períodos, déjese la puerta de la cámara de

cocción abierta a fin de evitar la formación de condensación.

IDM-39617700500.tif

C13961962.fmIDM

Español

Manual de uso e instalación

Precaución - advertencia

Cada vez que se modifique la modalidad de

cocción será necesario limpiar cuidadosamente

la cámara.

Para efectuar esta operación, aplicar las siguientes

instrucciones.

1–En estado de "STOP" apriete el pulsador (20)(ico-

no (16) encendido con luz verde).

En el display (7) aparece el mensaje “CLE”, en el dis-

play (8) el mensaje “Pr” y en el display (9) el mensaje

“P01”.

2–Apriete el pulsador (16)(icono (16) encendido

con luz roja), en la pantalla (7) aparece el mensaje

"CLE" y en la pantalla (8) aparece el mensaje "32'"

(tiempo total de lavado).

3–Al activarse el aviso sonoro (transcurridos aproxi-

madamente 8 minutos desde el inicio del lavado) y

una vez que en el monitor centellee el mensaje “CLE”,

introducir el detergente en la cámara de cocción.

4–Abrir la puerta y rociar el detergente para uso alimen-

ticio sobre todas las paredes de la cámara de cocción,

sobre el intercambiador de calor y sobre el ventilador.

Para realizar esta operación se aconseja el uso

del accesorio "nebulizador" y del detergente

suministrado por el fabricante.

Precaución - advertencia

Al aplicar productos detergentes para la limpieza

e higienización del aparato, deberán utilizarse dispositivos de protección indi-

vidual (guantes, mascarillas, gafas, etc.), en conformidad con lo dispuesto por

las leyes vigentes sobre seguridad y salud.

5–Transcurridos unos 10 minutos desde la introducción del detergente se activa una

señal acústica y el display (7) muestra “H2O”. Abrir la puerta, enjuagar manualmente

la cámara de cocción y secarla.

Para realizar esta operación se aconseja el uso del accesorio "ducha de

lavado".

Importante

Antes de efectuar una cocción sucesiva, controlar que la cámara de cocción

esté libre de residuos de productos detergentes. En caso contrario, enjuagar la

cámara de cocción manualmente y con cuidado y, para secarla, activar el calen-

tamiento en modalidad "convección" durante aproximadamente 15 min.

LAVADO APARATO NIVEL 1

IDM-39619500100.tif

C13961962.fmIDM

Español

Manual de uso e instalación

Precaución - advertencia

Cada vez que se modifique la modalidad de coc-

ción será necesario limpiar cuidadosamente la

cámara.

Para efectuar esta operación, aplicar las siguientes

instrucciones.

1–En estado de "STOP" apriete el pulsador (20)(ico-

no (16) encendido con luz verde).

En el display (7) aparece el mensaje “CLE”, en el display

(8) el mensaje “Pr” y en el display (9) el mensaje “P01”.

2–Apriete el pulsador (16)(icono (16) encendido

con luz roja), en la pantalla (7) aparece el men-

saje "CLE" y en la pantalla (8) aparece el men-

saje "32'" (tiempo total de lavado).

3–Al activarse el aviso sonoro (transcurridos aproxi-

madamente 8 minutos desde el inicio del lavado) y

una vez que en el monitor centellee el mensaje “CLE”,

introducir el detergente en la cámara de cocción.

4–Abrir la puerta y rociar el detergente para uso ali-

menticio sobre todas las paredes de la cámara de cocción, sobre el intercambiador

de calor y sobre el ventilador.

Para realizar esta operación se aconseja el uso del accesorio "nebulizador" y

del detergente suministrado por el fabricante.

Precaución - advertencia

Al aplicar productos detergentes para la limpieza e higienización del aparato,

deberán utilizarse dispositivos de protección individual (guantes, mascarillas,

gafas, etc.), en conformidad con lo dispuesto por las leyes vigentes sobre seg-

uridad y salud.

5–Cerrar nuevamente la puerta y esperar hasta que el horno finalice automática-

mente el programa de lavado, enjuague e higienización térmica final. Al concluir el la-

vado se activa una señal acústica.

Importante

Antes de efectuar una cocción sucesiva, controlar que la cámara de cocción

esté libre de residuos de productos detergentes. En caso contrario, enjuagar la

cámara de cocción manualmente y con cuidado y, para secarla, activar el calen-

tamiento en modalidad "convección" durante aproximadamente 15 min.

Para efectuar esta operación, aplicar las siguientes instrucciones.

1–Limpiar y vaciar la canaleta de recolección de los líquidos de condensación (A).

2–Limpiar la cuba de recolección de los líquidos de condensación (B) y controlar que

el orificio y el conducto de salida no estén tapados.

LAVADO APARATO NIVEL 2

LIMPIEZA DE LA CANALETA Y CUBA DE RECOLECCIÓN DE LOS LÍQUIDOS

DE CONDENSACIÓN

IDM-39619500100.tif

IDM-39617700600.tif

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Español

Manual de uso e instalación

Antes de la puesta en servicio, el equipo ha sido sometido a prueba de funcionamien-

to.

Las siguientes informaciones tienen por objeto facilitar la identificación y corrección

de eventuales anomalías y disfunciones que podrían presentarse durante el uso.

Algunos de estos problemas pueden ser resueltos por el usuario, pero otros requieren

una competencia técnica precisa o determinadas capacidades, razón por la cual de-

ben ser resueltos exclusivamente por personal calificado con experiencia reconocida

y adquirida en el sector específico de intervención.

En caso de que el problema o el inconveniente no

esté mencionado entre las anomalías de la tabla an-

terior, consultar la tabla de "Señalización de las alar-

mas" que se detalla a continuación.

Dichas informaciones sirven para que el usuario lo-

gre identificar las señales de alarma que se visuali-

zan en el indicador (7).

Importante

Pulsar el botón (12) para reponer la alarma y el

ciclo de cocción se pondrá en función automáti-

camente; en caso de que no se verifique esta

condición, pulsar el botón de puesta en marcha

(16).

AVERÍAS

BÚSQUEDA DE AVERÍAS

Inconveniente Causa Remedio

El aparato no se enciende

Fusible "activado" Cambie el fusible (véase pág. 30)

Tarjeta electrónica averiada Contactar el servicio de asistencia

El ciclo de cocción no se pone

en marcha o se detiene

repentinamente

Tarjeta electrónica del panel de

mandos averiada

Contactar el servicio de asistencia

Alarma activada

Consultar la tabla de "Señalización

de las alarmas”

Activación de un dispositivo de

seguridad o protección (termostato

de seguridad o relé térmico)

Consultar la tabla de "Señalización

de las alarmas” + Pulsar el botón de

reposición del dispositivo

TABLA DE SEÑALIZACIÓN DE LAS ALARMAS

IDM-39619500100.tif

C13961962.fmIDM

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Manual de uso e instalación

Alarma Inconveniente Remedio Notas

H2O

Falta agua en la cámara o bien

la presión del agua es

insuficiente

Controlar la presencia de agua

en la red o regular la presión

(véase pág. 29); si no se logra

resolver el problema recurrir al

servicio de asistencia

Pueden efectuarse ciclos de

cocción por convección

H2O.

Falta agua en la descarga o

bien la presión del agua es

insuficiente

Controlar la presencia de agua

en la red o regular la presión

(véase pág. 29); si no se logra

resolver el problema recurrir al

servicio de asistencia

Pueden efectuarse ciclos de

cocción a vapor y por

convección

OPE

Solicitud de abertura o cierre de

la puerta del horno

Abrir o cerrar la puerta del

horno

Recurrir al servicio de

asistencia en caso de que el

mensaje no se borre

El ciclo de cocción no se pondrá

en marcha hasta que no se

efectúe la operación solicitada

CLE

Indica que es necesario llevar a

cabo las operaciones de

limpieza

Limpiar el aparato

Las funciones del horno están

habilitadas y, por tanto, pueden

llevarse a cabo los ciclos de

cocción

E01

La sonda de la cámara de

cocción está averiada o

conectada de forma incorrecta

Recurrir al servicio de

asistencia

Las funciones del horno están

deshabilitadas y, por tanto, no

pueden llevarse a cabo los

ciclos de cocción

E02

La sonda al corazón del

producto no está colocada

dentro de la comida o está rota

Controlar la posición de la

sonda al corazón del producto o

ponerse en contacto con el

servicio de asistencia en caso

de avería

No pueden llevarse a cabo

ciclos de cocción con la sonda

al corazón del producto

E03

La sonda de salida del vapor

presenta alguna avería

Recurrir al servicio de

asistencia

Pueden efectuarse ciclos de

cocción a vapor y por

convección

E04

La válvula motorizada no está

posicionada correctamente

Repetir la operación de

encendido del horno y si no se

logra resolver el problema

recurrir al servicio de asistencia

Pueden efectuarse ciclos de

cocción a vapor y por

convección

E05

Avería en la sonda del

termostato de seguridad

Recurrir al servicio de

asistencia

Las funciones del horno están

deshabilitadas y, por tanto, no

pueden llevarse a cabo los

ciclos de cocción

E06

Activación de las protecciones

térmicas

Recurrir al servicio de

asistencia

Las funciones del horno están

deshabilitadas y, por tanto, no

pueden llevarse a cabo los

ciclos de cocción

C13961962.fmIDM

Español

Manual de uso e instalación

E08

La sonda en vacío (accesorio

opcional) está averiada o

conectada de forma incorrecta.

Apriete el pulsador "Reset:".

Antes de iniciar el ciclo de

cocción, desconectar y

conectar nuevamente la sonda

en vacío.

Si el problema persiste sírvase

contactar con el servicio de

asistencia

E10

Temperatura excesiva del

armario de los componentes

eléctricos

El horno resuelve de forma

autónoma el problema

Las funciones del horno están

habilitadas y, por tanto, pueden

llevarse a cabo los ciclos de

cocción

E11

E13

E14

Activación de los diagnósticos

de errores de la tarjeta

electrónica

Recurrir al servicio de

asistencia

Las funciones del horno están

deshabilitadas y, por tanto, no

pueden llevarse a cabo los

ciclos de cocción

E20 Error de configuración

Recurrir al servicio de

asistencia

Las funciones del horno están

deshabilitadas y, por tanto, no

pueden llevarse a cabo los

ciclos de cocción

E23

El ciclo de lavado se ha

interrumpido durante la fase

final de higienización.

Presionar el botón de Reset y

enjuagar manualmente y con

cuidado la cámara de cocción.

Si el problema persiste sírvase

contactar con el servicio de

asistencia

E26

Avería del sistema de lavado

automático

Controle que no hayan

quedado restos de productos

detergentes en el interior de la

cámara de cocción

Si el problema persiste sírvase

contactar con el servicio de

asistencia

Las funciones del horno están

habilitadas y, por tanto, pueden

llevarse a cabo los ciclos de

cocción

Alarma Inconveniente Remedio Notas

C13961962.fmIDM

Español

Manual de uso e instalación

Importante

Efectuar el desplazamiento e instalación respetando las indicaciones propor-

cionadas por el fabricante, reproducidas directamente sobre el embalaje, en el

equipo y en las instrucciones de uso.

La persona autorizada para efectuar estas operaciones deberá, si fuera necesa-

rio, organizar un "plan de seguridad", a fin de salvaguardar la incolumidad de

las personas directamente involucradas.

El embalaje se realiza, limitando sus dimensiones,

según el tipo de transporte adoptado.

A fin de facilitar el transporte, la expedición puede ser

efectuada con algunos de sus componentes desmon-

tados y adecuadamente protegidos y embalados.

Sobre el embalaje están reproducidas todas las infor-

maciones necesarias para efectuar la carga y des-

carga del equipo.

En fase de desembalaje, controlar su integridad y la

cantidad exacta de sus componentes.

El material de embalaje debe ser eliminado adecuad-

amente, de conformidad con lo dispuesto por las nor-

mas vigentes.

El transporte, en función también del lugar de desti-

nación, puede ser efectuado mediante diversos me-

dios.

El esquema representa las soluciones más utiliza-

das.

A fin de evitar desplazamientos intempestivos, du-

rante el transporte, es importante anclar adecuada-

mente el equipo al medio utilizado.

El equipo puede ser desplazado con un equipo de el-

evación de horquillas o de gancho, de capacidad

adecuada. Para ejecutar esta operación se debe con-

trolar atentamente el centro de gravedad de la carga.

Importante

Al introducir la carretilla elevadora, prestar aten-

ción en los tubos de alimentación y descarga.

DESPLAZAMIENTO E INSTALACIÓN

RECOMENDACIONES PARA EL DESPLAZAMIENTO Y LA INSTALACIÓN

EMBALAJE Y DESEMBALAJE

TRANSPORTE

DESPLAZAMIENTO Y ELEVACIÓN

IDM-3960200170.tif

Dispositivi di sollevamento

Mezzi di trasporto

IDM-3960200180.tif

IDM-39617700800.tif

C13961962.fmIDM

Español

Manual de uso e instalación

Durante la realización del proyecto general, deben ser consideradas todas las fases

de la instalación. Antes de comenzar dichas fases, además de establecer la zona de

instalación, la persona autorizada a efectuar estas operaciones deberá, si fuera nec-

esario, aplicar un "plan de seguridad" a fin de salvaguardar la incolumidad de las per-

sonas directamente involucradas, aplicando rigurosamente todas las normas

vigentes, especialmente aquellas relativas a las obras móviles de construcción.

La zona de instalación deberá equiparse con todas las conexiones de alimentación,

ventilación, aspiración y evacuación de los residuos de producción, deberá estar opor-

tunamente iluminada y poseer todos los requisitos higiénicos y sanitarios conformes

con las leyes en vigor a fin de evitar peligrosas contaminaciones de los alimentos.

Si fuera necesario, identificar la posición exacta de cada equipo o subconjunto, tra-

zando las coordenadas de correcto posicionamiento.

Llevar a cabo la instalación de conformidad con lo establecido por las leyes, normas

y especificaciones vigentes en el país de uso.

Importante

Instalar el aparato sobre una base de apoyo (dis-

ponible bajo pedido) y colocarla de acuerdo con

las indicaciones de la figura.

Si la instalación del horno es en el centro del local es

necesario dejar un espacio mínimo de 50 cms. entre

la parte trasera del horno y otros aparatos.

Importante

No instale el equipo cerca de las paredes inflam-

ables.

El ambiente destinado a la instalación, deberá dis-

poner de tomas de aire adecuadas como para garan-

tizar el correcto funcionamiento del aparato y deberá

ventilarse oportunamente para que cambie el aire

dentro del mismo.

Las tomas de aire deberán ser de tamaño adecuado,

estar protegidas por rejillas y colocadas de manera

que no se puedan tapar.

Operar con las patas de apoyo (A) para nivelar el

equipo.

INSTALACIÓN DEL EQUIPO

VENTILACIÓN DEL AMBIENTE

NIVELACIÓN

IDM-39617700900.tif

IDM-39617701000.tif

IDM-39617701200.tif

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Manual de uso e instalación

Precaución - advertencia

Llevar a cabo la conexión respetando las leyes vigentes en materia y utilizar

siempre el material adecuado y previsto por el constructor.

Conexión a la red de alimentación del agua

onectar el tubo de la red de alimentación con el tubo

de empalme del aparato, colocando entre medio una

llave de paso (B) para interrumpir, cuando sea nece-

sario, la alimentación del agua.

Importante

El grifo (B), que no es suministrado junto con el

equipo, debe ser instalado en una posición de

fácil acceso, que permita una inmediata identifi-

cación de su estado (abierto o cerrado).

Precaución - advertencia

El aparato deberá alimentarse con agua potable

que presente las características mencionadas en

la tabla, que deberán ser respetadas para que el

aparato no se deteriore. De todas formas se ac-

onseja el uso de un dispositivo de purificación de

las aguas.

(*) El valor corresponde a la cantidad de agua necesaria para la producción de vapor en el interior de la

cámara de cocción.

Importante

Sólo para Gran Bretaña: obsérvense también las instrucciones indicadas en el

anexo (véase "enlace agua (WRAS)").

ENLACE AGUA

Descripción Valor

Presión 200÷400 kPa (2÷ 4 bar) (*)

Llevada agua (l/h)

9 l/h (FX 61) (*)

12 l/h (FX 101) (*)

pH 7÷7.5

Conductividad < 200µS/cm

Dureza 9÷13°f (5÷7°d, 6.3÷8.8°e, 90÷125 ppm)

Contenido de sales e iones metálicos

Cloro

Cloruros

Sulfatos

Hierro

Cobre

Manganeso

<0,1 mg/l

< 30 mg/l

< 40 mg/l

< 0,1 mg/l

< 0.05 mg/l

< 0,05 mg/l

IDM-39617701300.tif

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Manual de uso e instalación

Para efectuar esta operación, aplicar las siguientes instrucciones.

1–Conectar el tubo de red (A) con el tubo (C) de empalme del aparato.

2–Conectar el tubo respiradero (D) con el tubo (C) de empalme del aparato y fijarlo

al soporte (E).

El tubo de desagüe del aparato dispone de un

tapón (B) que permite descargar los residuos de-

positados.

CONEXIÓN AL TUBO DE DESAGÜE

IDM-39617701400.tif

IDM-39617701500.tif

Ø17

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Manual de uso e instalación

Precaución - advertencia

La conexión deberá asignarse al personal autorizado y experto, que deberá re-

spetar las leyes vigentes en materia y utilizar siempre materiales adecuados y

previstos por el constructor.

El aparato se suministra con tensión de funcionamiento de 400V/3N/PE, posible

de conmutar a 230V/3/PE (véanse los esquemas eléctricos adjuntos)

Antes de realizar cualquier operación se deberá desconectar la alimentación

eléctrica general.

Conectar el aparato a la red eléctrica de alimentación

respetando las siguientes instrucciones.

1–De no estar presente, instalar cerca del aparato

un interruptor automático aislador (B) que presente

las siguientes características.

– Desenganchador térmico (para regulación véase

tabla de pág.4)

– Categoría B o C (IEC 898)

– Desenganchador diferencial regulado a 30 mA

2–Destornillar los tornillos y desmontar el panel lat-

eral (A).

3–Conectar el interruptor automático de palanca (B)

al tablero de bornes (C) del aparato y a la red eléctri-

ca de alimentación, según las indicaciones mencion-

adas en el esquema eléctrico ilustrado al final del

manual, utilizando un cable que presente las siguientes características.

– Peso:

≥ del tipo H05RN-F (designación 245 IEC 57)

– Temperatura de empleo:

≥; 70°C.

Importante

Al efectuar el enlace prestar particular atención alconectar los cables de neutro

y de tierra.

4–Volver a montar el panel (A) y a enroscar los tornillos una vez terminada la oper-

ación.

Para efectuar esta operación, aplicar las siguientes

instrucciones.

1–Desconectar la alimentación eléctrica general.

2–Destornillar los tornillos y desmontar el panel lat-

eral (A).

3–Colocar el puente (B) para conectar eléctrica-

mente los bornes (C-D) (véanse los esquemas eléc-

tricos adjuntos).

4–Con la palanca (E), regular el dispositivo de pro-

tección motor en 4 A.

CONEXIÓN ELÉCTRICA

TRANSFORMACIÓN ALIMENTACIÓN ELÉCTRICA

IDM-39617701700.tif

IDM-39617701600.tif

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Manual de uso e instalación

5–Modificar las conexiones del motor en la bornera (E) procediendo de la manera ilustrada en la figura.

6–Retirar el cárter (G) y modificar las conexiones en los terminales de las resisten-

cias (H) de la manera ilustrada en la figura.

7–Volver a montar el cárter (G).

8–Volver a colocar el panel (A) y atornillar nuevamente los tornillos.

9–Retirar el adhesivo indicador de la tensión de prueba presente en la placa de iden-

tificación (L) y aplicar el nuevo adhesivo indicador de la tensión en uso.

Importante

Una vez concluida la intervención controlar que no se verifiquen anomalías de funcionamiento.

IDM-39619600100.tif

400 V

230 V

IDM-39617702000.tif

IDM-39617701600.tif

-M1

400V

230V

-X3=230V -X2=400V

-X2=400V

-X3=230V

IDM-39619600700.tif

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Manual de uso e instalación

Importante

Antes de la puesta en servicio debe efectuarse la prueba de funcionamiento del

sistema, a fin de evaluar las condiciones operativas de cada uno de sus com-

ponentes e identificar eventuales anomalías.

Durante esta fase es importante controlar que todos los requisitos en cuanto a

seguridad e higiene sean respetados rigurosamente.

Para efectuar la prueba de funcionamiento, aplicar las siguientes instrucciones.

1–Abrir la llave de alimentación del agua y controlar la estanqueidad de la conexión.

2–Operar con el interruptor aislador para interrumpir la alimentación eléctrica.

3–Vverificar que la tensión de red sea aquélla requerida para el aparato y, si es nec-

esario, llevar a cabo la transformación (véase pág. 4).

4–Controlar y, si fuese necesario, regular la presión del agua (véase pág. 29).

5–Controlar el correcto funcionamiento de los dispositivos de seguridad.

6–Llevar a cabo un ciclo de cocción en vacío para controlar el correcto funcionami-

ento del aparato.

Una vez efectuada la prueba de funcionamiento, si fuera necesario, capacitar adecu-

adamente al usuario, a fin de que pueda poner en servicio el equipo en condiciones

de seguridad, de conformidad con lo establecido por las leyes vigentes.

Importante

Antes de llevar a cabo cualquier tipo de regulación, activar todos los dispositivos de

seguridad previstos e informar oportunamente tanto el personal encargado como

los operadores que trabajan cerca del aparato.

En especial, cerrar las llaves de alimentación del gas y del agua, desconectar la ali-

mentación eléctrica mediante el interruptor aislador del aparato e impedir el acceso

a todos los dispositivos que podrían provocar, una vez activados, potenciales situa-

ciones de peligro ocasionando daños para la seguridad y la salud de las personas.

Para efectuar esta operación, aplicar las siguientes instrucciones.

1–Destornillar los tornillos y desmontar el panel lateral (A).

2–Abrir la llave de alimentación del agua (B).

3–Destornillar el casquillo (C).

4–Operar con el tornillo (D) (entrada agua en cámara de cocción) para disponer el

valor de la presión, indicada en el manómetro (E), en 1 bar.

En caso de que la presión del agua sea insuficiente, instalar un dispositivo para

aumentar la presión.

5–Volver a enroscar el casquillo (C).

6–Volver a colocar el panel (A) y atornillar nuevamente los tornillos.

7–Cerrar la llave de alimentación del agua (B) una vez terminada esta operación.

PRUEBA DE FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO

REGULACIONES

RECOMENDACIONES PARA EFECTUAR LAS REGULACIONES

REGULACIÓN DE LA PRESIÓN DEL AGUA

IDM-39619301000.tif

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Manual de uso e instalación

Antes de cambiar eventuales piezas del aparato, activar todos los dispositivos de seg-

uridad previstos e informar oportunamente tanto el personal encargado como los op-

eradores que trabajan cerca del aparato. En especial, cerrar las llaves de

alimentación del gas y del agua, desconectar la alimentación eléctrica mediante el in-

terruptor aislador del aparato e impedir el acceso a todos los dispositivos que podrían

provocar, una vez activados, potenciales situaciones de peligro ocasionando daños

para la seguridad y la salud de las personas.

En caso de que sea necesario cambiar algún componente deteriorado, sírvase exclu-

sivamente de recambios originales. Se declina toda responsabilidad en caso de

daños a personas o componentes provocados por el uso de recambios no originales

o de operaciones extraordinarias que puedan modificar los requisitos de seguridad,

sin la autorización del constructor. Para solicitar componentes nuevos, observar las

indicaciones mencionadas en el catálogo de recambios..

Para efectuar esta operación, aplicar las siguientes instrucciones.

1–Destornillar los tornillos y desmontar el panel lateral (A).

2–Extraer el portafusibles (B) y cambiar el fusible (C) deteriorado.

3–Volver a montar el portafusibles y el panel lateral una vez terminada la operación.

SUSTITUCIÓN DE PIEZAS

RECOMENDACIONES PARA EFECTUAR LA SUSTITUCIÓN DE LAS PIEZAS

CAMBIO DEL FUSIBLE

IDM-39617702200.tif

C13961962.fmIDM

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Manual de uso e instalación

Para efectuar esta operación, aplicar las siguientes instrucciones.

1–Destornillar los tornillos y retirar el cubrelámparas (A).

2–Retirar y cambiar la lámpara (B).

Precaución - advertencia

Al efectuar esta operación será necesario evitar el contacto directo con la bom-

billa y, eventualmente, utilizar guantes de protección.

3–Volver a montar el cubrelámparas (A) y atornillar nuevamente los tornillos una vez

terminada la operación.

Al cesar la vida útil del aparato, es necesario efectuar una serie de intervenciones

para impedir que el mismo y sus componentes puedan constituir un obstáculo e im-

pedir también el acceso a ellos.

Para evitar que el aparato pueda constituir un peligro para las personas y el ambiente,

se deberán desconectar e inutilizar todas las fuentes de alimentación (eléctrica, etc.)

y descargar todos los líquidos que aún puedan estar presentes (lubricantes, aceites,

etc.).

Depositar el aparato en una zona adecuada, no fácilmente accesible y delimitada

para impedir el acceso a terceros.

Al efectuar el desguace del aparato, seleccionar todos los componentes en función

de sus características químicas y eliminarlos de manera diferenciada, en conformidad

con lo dispuesto por las normas vigentes en esta materia.

Importante

No abandonar en el ambiente productos que no sean biodegradables, aceites

lubricantes ni componentes no ferrosos (goma, PVC, resinas, etc.). Efectuar su

eliminación en conformidad con lo dispuesto por las normas vigentes en esta

materia.

SUSTITUCIÓN DE LA BOMBILLA

DESGUACE DEL EQUIPO

IDM-39617702300.tif

Angelo Po FX101 E 1-2R, FX 101 E 1-2, FX 61 E 1-2, FX101 E 1-2C, FX101 E 1-2CR, FX61 E 1-2C, FX61 E 1-2CR, FX61 E 1-2R Use And Installation Manual

Otros documentos