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Manual del operador Plancha a gas termostática Cayenne® de superficie plana para servicio mediano Gracias por comprar este equipo Vollrath. Antes de usar el equipo, lea y familiarícese con las siguientes instrucciones de operación y seguridad. CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES COMO REFERENCIA PARA EL FUTURO. Conserve la caja y embalado originales. Deberá utilizarlos para devolver el equipo en caso de que requiera reparaciones. PRECAUCIONES DE SEGURIDAD Para garantizar una operación segura, lea las siguientes afirmaciones y comprenda su significado. Este manual contiene precauciones de seguridad que se explican a continuación. Léalas atentamente. ADVERTENCIA Advertencia se usa para indicar la presencia de un peligro que provocará o puede provocar lesiones graves o letales. PRECAUCIÓN Precaución se usa para indicar la presencia de un peligro que provocará o puede provocar lesiones leves o importantes si se ignora el aviso. AVISO: Aviso se usa para señalar información importante no relacionada con peligros. Para disminuir el riesgo de lesiones personales o daños al equipo: • Limpie el equipo según las instrucciones de este manual. • No almacene ni utilice gasolina u otros líquidos o vapores inflamables en las cercanías de este o cualquier otro equipo. • Mantenga el área del equipo libre y despejada de materiales inflamables. • No obstruya el flujo de aire de combustión y ventilación. El equipo debe tener un espacio mínimo de 6" (15,2 cm) en todos los lados. • Use un paño suave humedecido con agua jabonosa tibia para limpiar los controles y los lados del equipo. • Deje que el equipo caliente se enfríe antes de limpiarlo o trasladarlo. • Use el equipo solo en posición plana y nivelada. • No lo deje funcionando solo. MH62943 ANS Z83.11 CSA 1.8 - 2016 Food Service Equip. Núm. Art. Modelo Descripción 40722 FTA1024 Servicio mediano, 24" (61 cm) 40723 FTA1036 Servicio mediano, 36" (91,4 cm) REQUISITOS AMBIENTALES Y SEPARACIÓN ADVERTENCIA • Debe instalarse solamente adyacente a superficies no combustibles con una separación mínima de 6" (15,2 cm) en todos los lados. • Debe estar a una distancia mínima de 6" (15,2 cm) de otro equipo. • Debe mantenerse una separación adecuada en todo momento delante y en todos los lados del equipo para darle servicio y ventilación adecuada. Peligro de incendio, lesiones o la muerte Se deben acatar las precauciones, procedimientos y reglamentos de uso correctos. Todos los usuarios de este equipo deben contar con entrenamiento de seguridad y operación. FUNCIÓN Y PROPÓSITO Este equipo está exclusivamente diseñado para asar los alimentos en operaciones comerciales de servicio de comidas. No está diseñado para uso doméstico, industrial ni de laboratorio. Inscriba su producto en Vollrath.com/registration y participe para ganar una sartén de 10" (25,4 cm) Tribute© de Vollrath. © 2018 The Vollrath Company L.L.C. Núm. pieza 2350071-1 ml 6/28/18 INSTALACIÓN AVISO: ADVERTENCIA Peligro de incendio, lesiones o la muerte Este equipo debe instalarlo personal calificado de acuerdo con todos los códigos federales, estatales y locales. El no instalar correctamente este equipo puede causar lesiones graves o letales. ADVERTENCIA Peligro de incendio No instale ni use el equipo sin las patas de 4” (10 cm). El usar este equipo sin las patas puede hacer que el artefacto se sobrecaliente y cause un incendio. PRECAUCIÓN Toda suciedad o partículas metálicas sueltas, que ingresen en las líneas de gas de este artefacto, dañará la válvula y afectará su funcionamiento. Cuando instale este artefacto, todos los tubos y conexiones deben estar libres de cualquier contaminación interna. Se recomienda instalar una trampa de sedimento en línea antes del regulador. Antes de conectar el regulador, revise la presión de línea entrante. El regulador solo puede soportar una presión máxima de Z\xlb/pulg² (14" WC). Si la línea de presión está más allá de este límite, se deberá instalar un regulador con reducción de potencia delante del regulador que se proporciona. AVISO: El artefacto y su válvula de cierre individual deben desconectarse del sistema de tuberías de suministro de gas durante toda prueba de presión del sistema a presiones superiores a 1/2 lb/pulg² (3,5 kPa). AVISO: El artefacto debe aislarse del sistema de tuberías de suministro de gas cerrando la válvula manual individual durante toda prueba de presión del sistema de tuberías de suministro de gas a presiones de prueba iguales o menores que 1/2 lb/pulg² (3,5 kPa). • La flecha forjada en la parte inferior del cuerpo del regulador muestra la dirección del flujo de gas y debe apuntar aguas abajo en el equipo. • El regulador provisto con este equipo está configurado para usarse con gas natural. Para usar gas de propano líquido, siga las instrucciones del juego para conversión a propano líquido a fin de reconfigurar regulador. • El equipo viene equipado con un adaptador macho de ¾" N.P.T para conectarlo al regulador de presión. • Revise la presión de la línea de gas entrante El regulador puede soportar una presión máxima de 14" WC (¹⁄₂ lb/pulg²). Si la línea de presión está más allá de este límite, se deberá instalar un regulador con reducción de potencia. Conexión del regulador A Códigos y normas aplicables F Estados Unidos Vollrath recomienda que todos los equipos de cocina comercial se proporcionen con un sistema de ventilación que cumpla la norma NFPA96. • El equipo de cocina que utiliza o produce grasa (p. ej., freidora, plancha), debe proporcionarse con campanas diseñadas para captar la grasa y brindar protección contra incendios. • El equipo debe instalarse de acuerdo con los requisitos y la aprobación de la autoridad competente (AHJ). B E C AVISO: Publique instrucciones para que sean acatadas en caso de que el usuario huela gas. Consulte con su proveedor local de gas para obtener estas instrucciones y publíquelas en un lugar destacado. La instalación de este equipo debe cumplir los códigos locales, o en ausencia de los mismos, con el Código Nacional de Gas Combustible, ANSI Z223.1/NFPA 54, o el Código de Instalación de Gas Natural y Propano, CSA B149.1, según corresponda. D A Al suministro de gas con la instalación de B, C y D en una orientación vertical como se muestra para la captación de desechos. B Tee (T) E Regulador suministrado Instale y nivele todas las patas C Niple (de cualquier longitud) F Orificio de ventilación Cerciórese de que el equipo esté nivelado en todas las direcciones. Comience apretando firmemente cada pata. Luego, según sea necesario en cada esquina, gire la pata ajustable. D Tapa AVISO: AVISO: Tubería de gas • Para garantizar suficiente presión y flujo a fin de cumplir con la entrada de gas nominal completa del equipo, se debe dimensionar la tubería de gas. • La conexión a un sistema existente requiere que dicho sistema tenga un exceso cuya capacidad sea igual o mayor que la entrada de gas nominal completa del equipo. • Debe usarse compuesto para juntas (cañerías) con moderación y solo en las roscas macho de las juntas de la tubería. Tales compuestos deben ser resistentes a la acción de los gases de propano líquido. Regulador de presión AVISO: Tamaño del orificio Para una operación segura y eficiente, todos los equipos de cocina comercial deben tener un regulador de presión en la línea de servicio entrante. En el Código Internacional de Gas Combustible encontrará el tamaño correcto del orificio. • El instalador es el responsable del tamaño correcto del orificio. • El tamaño del orificio está marcado en la abertura/copa. • El equipo está fabricado para 1035 BTU por pie cúbico de valor calórico de gas natural. Conversión de gas • La conversión de gas natural a propano líquido (PL) o viceversa debe ser realizada por un técnico o agente de servicio calificado según el Código Internacional de Gas Combustible. • Consulte las instrucciones del juego de conversión incluidas con este equipo. Válvula de cierre manual • Se debe instalar una válvula de cierre manual en una ubicación accesible dentro de 6 pies (1,8 m) del equipo. 2 Plancha a gas termostática Cayenne® de superficie plana para servicio mediano Manual del operador INSTALACIÓN (CONTINUACIÓN) ANTES DEL PRIMER USO Pruebe el equipo Cura del equipo al calor Revise si hay fugas de gas 1. Gire la o las perillas de control de gas al ajuste máximo. 2. Deje que la plancha se caliente y cure durante unos 30 minutos. AVISO: Puede notar que sale humo durante este calentamiento inicial, lo cual es normal. AVISO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. No deben usarse cerillas, llamas de vela ni ninguna otra fuente de ignición para este propósito. Gire las perillas de control de gas a la posición de apagado (OFF) en el o los quemadores principales. Retire la o las perillas de control de gas. Use un destornillador de cabeza plana para aflojar los tornillos en el panel delantero. Retire el panel delantero para acceder a la o las válvulas de control de quemadores piloto. Ubique las válvulas de control de quemadores piloto a fin de hallar cada luz piloto y apáguelas girando el pequeño tornillo orientado hacia delante en sentido horario hasta que quede apretado. Conecte el equipo al suministro de gas. Aplique agua jabonosa a cada conexión. Encienda la válvula de suministro principal. Vea si hay burbujas en las conexiones. Ajuste las conexiones según sea necesario. Acondicione la superficie de la plancha 1. Mientras la plancha esté caliente, frote aceite de cocina, manteca, sebo de res o similares en la superficie de la plancha con un paño limpio. 2. Caliente la plancha a nivel medio alto y déjela funcionar durante aproximadamente 30 minutos. 3. Gire la o las perillas de control de gas al ajuste bajo y deje que la superficie se enfríe. 4. Elimine el exceso de aceite y limpie con un paño. 5. Repita el proceso; aceite, caliente durante 30 minutos, enfríe y limpie con un paño. FUNCIONAMIENTO Encienda los quemadores piloto 1. Espere 5 minutos para que el gas se disipe. 2. Para encender los quemadores piloto, sostenga una fuente de llama sobre el quemador piloto deseado mientras gira lentamente el tornillo de la válvula de control en sentido antihorario, ajustando la llama a la intensidad deseada. Repita este procedimiento en todos los quemadores piloto. ADVERTENCIA Peligro letal de incendio Si huele gas siga las instrucciones proporcionadas por el proveedor de gas. No toque ningún interruptor eléctrico; no trate de encender el quemador; no use un teléfono en las inmediaciones. Pruebe los quemadores principales Tras encender todos los quemadores piloto, cerciórese de que cada quemador principal funcione correctamente. PRECAUCIÓN Peligro de quemaduras Los líquidos y vapores calientes pueden quemar la piel. Nunca vierta ningún otro líquido a las superficies calientes que no sea el aceite que se usa para cocinar. A PRECAUCIÓN Peligro de quemaduras Cerciórese de que la superficie de cocción se haya enfriado antes de tocarla con la mano. B C D F E A Placa de la plancha. Superficie de cocción. B Orificio de acceso a la luz piloto. Permite el acceso para reencender la luz piloto. C Perilla de control de gas. Se usa para fijar o ajustar la temperatura de la superficie de la plancha. D Bandeja de goteo. Recolecta la grasa y el aceite. La bandeja puede retirarse para limpiarla. E Pata ajustable. Se usa para ajustar el nivel del equipo. F Pata. Soporta el equipo. 1. Verifique que la bandeja de goteo esté en su lugar. 2. Aplique una ligera capa de aceite y limpie la superficie con un paño a fin de eliminar los contaminantes que se hayan acumulado o infiltrado de la superficie y/o el perímetro desde el último uso, y obtener así una superficie de cocción antiadherente y limpia. 3. Encienda el o los quemadores principales girando la o las perillas de control de gas. Ajuste la o las perillas hasta el nivel deseado. 4. Precaliente la plancha durante 15 minutos. 5. Cocine el alimento. 6. Vacíe periódicamente la bandeja de goteo para que no se rebose. 7. No permita que se acumule aceite o grasa en la plancha, ya que ello puede llevar a que se acumule carbón que puede afectar el rendimiento de la plancha. 8. Deje que la plancha se enfríe al término de cada ciclo de cocción. Plancha a gas termostática Cayenne® de superficie plana para servicio mediano Manual del operador 3 LIMPIEZA 4. Apague la plancha y deje que se enfríe. 5. Aplique una capa fina de aceite de cocer para evitar la corrosión. PRECAUCIÓN Peligro de quemaduras Las superficies y comidas calientes pueden quemar la piel. Deje que las superficies calientes se enfríen antes de manipularlas. No vierta ni derrame agua sobre la superficie de cocción pues ello provocará salpicaduras. Semanalmente Para conservar su aspecto hermoso y prolongar su vida útil, limpie diariamente el equipo. AVISO: AVISO: AVISO: No lo limpie con lana de acero. No utilice productos químicos ni jabones de limpieza ya que pueden ser absorbidos por la superficie o filtrarse en el perímetro de la plancha y afectar el sabor de los alimentos. Si es necesario, use solamente agua limpia, aceite y/o un desengrasante apto para alimentos para el proceso de limpieza. No permita que la superficie de la plancha quede sin acondicionar o sin una capa delgada de aceite de cocer para evitar la corrosión. Diariamente 1. Mientras la plancha aún esté caliente, use un cepillo o ladrillo para parrillas a fin de eliminar los alimentos y grasa quemados. 2. Retire, vacíe y limpie la bandeja de goteo. 3. Limpie el exterior del equipo. 1. Realice el proceso de limpieza diario. No aplique aceite en la plancha. 2. Deje que la plancha se enfríe totalmente. 3. Limpie completamente la placa de la plancha con un desengrasante apto para alimentos. 4. Acondicione la plancha. Consulte el apartado Acondicione la superficie de la plancha en la sección ANTES DEL PRIMER USO. MANTENIMIENTO PREVENTIVO ADVERTENCIA Peligro de incendio, lesiones o la muerte Póngase en contacto con un técnico calificado para que realice ajustes, mantenimiento o reparaciones. Este artefacto no tiene piezas que puedan ser reparadas por el usuario. Una empresa de servicio técnico calificada debe revisar anualmente que la unidad funcione en forma segura y eficaz. Póngase en contacto con el representante de la fábrica o la empresa de servicio local para que realice el mantenimiento y las reparaciones. SOLUCIÓN DE PROBLEMAS Problema Podría deberse a Olor a gas. El quemador no enciende. La superficie de cocción humea excesivamente. La superficie de cocción está demasiado caliente. Calentamiento superior desigual en la superficie de cocción. El quemador no funciona correctamente. Curso de acción Apague la válvula de suministro principal, ventile el área, llame a un agente de Causa desconocida. servicio calificado. El quemador piloto no Espere 5 minutos para permitir que el gas se disipe, luego encienda el quemador está encendido. piloto. La superficie de cocción Deje que la superficie de cocción se enfríe y límpiela mientras esté caliente; luego no está limpia. acondicione la superficie. de que haya un espacio mínimo de 6" (15,2 cm) en todos los lados del Ventilación insuficiente. Cerciórese equipo. de que haya un espacio mínimo de 6" (15,2 cm) en todos los lados del Ventilación insuficiente. Cerciórese equipo. Comuníquese con un agente de servicio autorizado para que le dé servicio al Orificio contaminado. quemador. SERVICIO Y REPARACIÓN CLÁUSULA DE GARANTÍA DE THE VOLLRATH CO. En Vollrath.com encontrará las piezas que puedan ser reparadas. Para evitar lesiones o daños materiales graves, no trate de reparar la unidad ni reemplazar un cable eléctrico por su cuenta. No envíe las unidades directamente a The Vollrath Company LLC. Pida instrucciones a los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. Al comunicarse con los servicios, esté listo para proporcionar el número de artículo, número de modelo (si corresponde), número de serie y el comprobante de compra que muestre la fecha en que adquirió la unidad. Esta garantía no se aplica a los productos adquiridos para uso personal, familiar ni doméstico, y The Vollrath Company LLC no ofrece una garantía por escrito a los compradores para dichos usos. The Vollrath Company LLC garantiza los productos que fabrica o distribuye contra defectos en materiales y fabricación, según se especifica en nuestra cláusula de garantía completa. En todos los casos, la garantía rige desde la fecha de compra original del usuario final que aparece en el recibo. La garantía no cubrirá ningún daño que resulte del uso indebido, abuso, modificación o daños causados por el embalado incorrecto durante la devolución para obtener servicio de reparación dentro del período de vigencia de la garantía. Para obtener información de garantía, inscripción de productos y anuncios de productos nuevos, visite www.vollrath.com. www.vollrath.com The Vollrath Company, L.L.C. 1236 North 18th Street Sheboygan, WI 53081-3201 EE. UU. Tel. principal: 800.624.2051 ó 920.457.4851 Fax principal: 800.752.5620 ó 920.459.6573 Servicio al cliente: 800.628.0830 Servicio al cliente en Canadá: 800.695.8560 © Servicios de asistencia técnica: [email protected] Productos de inducción: 800.825.6036 Productos de calentamiento para mostrador: 800.354.1970 Todos los demás productos: 800.628.0832 2018 The Vollrath Company L.L.C. Núm. pieza 2350071-1 ml 6/28/18