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Corpo in materiale termoplastico - Cuerpo de termoplástico
Thermoplastic body
Fascia in alluminio - Franja de aluminio
Aluminium trim
Schermo elettronico con retroilluminazione
Pantalla electrónica con retroiluminación
Backlit electronic display
Vasetti per formaggio bianco
Tarros para queso fresco
Pots for cheese
Fiscelle per formaggio bianco
Encellas para queso fresco
Strainers for cheese
Coperchi dei vasetti - Tapas de los tarros
Pot covers
Coperchio della formaggiera - Apa de la quesera
Cheese maker cover
à
Formaggiera - Quesera - Cheese Maker
Ref: 449 001
E
- DESCRIZIONE DELL’APARECCHIO -
Descripción del aparato - Description of appliance
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CARACTERÍSTICAS
______________________________
- Cuerpo de termoplástico
- Franja de aluminio
- 1 gran tarro, encella y tapa de queso fresco - capacidad de 1,5
litros
- 4 pequeños tarros, encellas y tapas de queso fresco – capaci-
dad de 0,25 litros cada uno
- Pantalla electrónica con retroiluminación
- Señal sonora de fin de preparación
- 230 Voltios-50Hz-7 Vatios
Accesorios a la venta en
LAGRANGE:
- 4 encellas pequeñas de 0,25 litros cada una
- 1 encella grande de 1,5 litros
CORDÓN
_________________________________________
Es necesario examinar atentamente el cable de alimentación antes
de cualquier utilización. Si éste está dañado, no hay que utilizar
el aparato. El cordón sólo debe cambiarlo
LAGRANGE
, su servi-
cio posventa o una persona cualificada y autorizada por
LAGRANGE
para evitar cualquier peligro para el usuario. Estos
aparatos se ajustan a las directivas 2006/95/CE, 2004/108/CE,
DEEE 2002/96/CE, RoHs 2002/95/CE y la normativa CE relativa al
contacto alimentario 1935/2004.
MEDIO AMBIENTE
_______________________________
Protección del medio ambiente - DIRECTIVA 2002/96/CE
Para preservar nuestro medio ambiente y nuestra salud, la elimina-
ción al final de su vida útil de los aparatos eléctricos debe reali-
zarse según reglas bien precisas y requiere la implicación de cada
uno de nosotros, tanto si se es proveedor como usuario.
Por esta razón, su aparato, tal y como lo indica el
símbolo que aparece en su placa descriptiva, no debe
arrojarse en ningún caso a un cubo de basura pública o
privada destinado à las basuras domésticas.
Durante su eliminación, es responsabilidad suya depo-
sitar el aparato en un centro de recogida pública designado para
el reciclaje de equipos eléctricos o electrónicos. Para obtener
más información sobre los centros de recogida y reciclaje de los
aparatos desechados, póngase en contacto con las autoridades
locales de su región, con los servicios de recogida de basuras
domésticas o con la tienda en la que compró su aparato.
ANTES DE UTILIZAR EL APARATO
_____________
Leer atentamente este modo de empleo y guardarlo para
poder consultarlo posteriormente.
• Desenrollar siempre completamente el cordón.
• Colocar el aparato sobre una superficie plana.
• No colocar nunca el aparato sobre una superficie caliente ni
cerca de una llama.
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• Enchufar la toma del cordón a un enchufe 10/16 A
• Conviene vigilar a los niños para cerciorarse de que no juegan
con el aparato.
• Las personas (incluidos los niños) no aptas para utilizar el apa-
rato con total seguridad por sus capacidades físicas, sensorias
o mentales, o debido a su falta de experiencia o de conoci-
mientos, no pueden utilizar en ningún caso el aparato sin vigi-
lancia o deben hacerlo bajo las instrucciones de una persona
responsable.
• No sumergir nunca el aparato en el agua.
• Antes de realizar cualquier manipulación, desenchufar y dejar
que el aparato se enfríe totalmente.
• Para su seguridad, se recomienda no utilizar o dejar nunca el
aparato en un lugar expuesto a las inclemencias y a la hume-
dad.
• No dejar el aparato enchufado sin utilizarlo.
• No desplazar el aparato mientras está funcionando.
• No encastrar el aparato.
• Estos aparatos no están destinados a ponerse en funciona-
miento mediante un minutero exterior o mediante un sistema
de control a distancia separado.
• No cubrir nunca el aparato con ropa cuando está en funciona-
miento.
• Limpiar siempre bien las piezas que sirven para la preparación
después de cada utilización.
• Si su aparato está dañado, no lo utilice y póngase en contacto
con el servicio posventa
LAGRANGE
.
• Para su seguridad, utilice sólo accesorios y repuestos
LAGRANGE
adaptados a su aparato.
• No meter nunca la quesera en el frigorífico.
CONSEJOS PRÁCTICOS
_________________________
La leche
• Se puede utilizar leche de vaca o leche de cabra. La leche de
cabra reduce mucho más que la leche de vaca y perderá
entonces más suero de leche.
• Elegir preferentemente una leche entera fresca para elaborar
queso fresco y una leche entera tipo UHT para elaborar queso
fresco batido. La lecha entera permite obtener un resultado
más blando y aumenta el sabor del queso fresco.
Consultar la escala siguiente para elegir su leche en función de
la consistencia deseada.
Leche Leche Leche Leche
semidesnatada semidesnatada entera entera
UHT fresca UHT fresca
Consistencia Consistencia
fluida espesa
• Para utilizar leche de granja, hervirla previamente para evitar
cualquier contaminación de la leche (la proliferación de bacte-
rias puede resultar peligrosa). Para ello, aumentar su temperatu-
ra hasta ebullición durante un minuto como máximo, luego
dejar que se enfríe a temperatura ambiente y colarla para elimi-
nar la nata.
• Según la leche utilizada, obtendrá quesos blancos más o
menos ricos en materia grasa y con consistencias diversas.
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ESP
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El fermento
• Durante su primera utilización, se puede utilizar como fermen-
to queso fresco o “petits-suisses” resultantes del comercio.
• Después, podrá simplemente tomar 2 buenas cucharadas
soperas del queso fresco obtenido o un vaso de suero para
realizar la ronda siguiente.
Para una eficacia óptima, conservar su fermento al fresco y no
guardarlo más allá de 8 días. Por otra parte, esta “regeneración”
no deberá efectuarse más de 5 veces, en su defecto, el fer-
mento ya no será tan eficaz y potente y la calidad del queso
fresco resultará reducida.
• También es posible utilizar un fermento “especial queso fresco”
en forma liofilizada, disponible en farmacia. Este fermento sus-
tituirá al queso fresco o a los “petits-suisses” del comercio así
como al cuajo, durante su primera ronda. Deberá utilizarse una
bolsita de 2 g por ronda.
Nota: El gusto y la consistencia de la primera ronda pueden
ser diferentes de las rondas siguientes efectuadas con “regene-
ración”.
El cuajo
Se puede encontrar el cuajo en forma de cuentagotas en
farmacia.
La estameña
Se puede encontrar la estameña en droguería. Se puede sustituir
también por compresas de gasa estériles o por un paño húmedo
(preferiblemente de material sintético para evitar que se adhiera
la cuajada al tejido).
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DOSIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN DEL TIEMPO
Cualquiera que sea el tipo de leche (vaca o cabra), los tiempos y
las dosificaciones serán los siguientes:
Nota: Si utiliza una bolsita de fermento “especial queso fresco” en
forma liofilizada (disponible en farmacia), los tiempos serán
idénticos.
No dude en abombar sus cucharas de fermento. Para conseguir
más eficacia, es mejor poner más fermento que menos.
Leche Fermento Cuajo Tiempo
Primera utilización (queso fresco o “petit-suisse” resultante del comercio)
Leche fresca 1 litro 1 cuchara sopera o 1 “petit-suisse” 3 gotas 10 horas
1,5 litros 2 cucharas soperas o 2 “petits-suisses” 5 gotas
Leche entera UHT 1 litro 1 cuchara sopera o 1 “petit-suisse” 6 gotas 12 horas
1,5 litros 2 cucharas soperas o 2 “petits-suisses” 8 gotas
Leche semidesnatada 1 litro 1 cuchara sopera o 1 “petit-suisse” 6 gotas 14 horas
UHT 1,5 litros 2 cucharas soperas o 2 “petits-suisses” 8 gotas
Leche cruda 1 litro 1 cuchara sopera o 1 “petit-suisse” 6 gotas 12 horas
1,5 litros 2 cucharas soperas o 2 “petits-suisses” 8 gotas
Regeneración (queso fresco o suero resultante de la ronda anterior) 5 veces como máximo
Leche fresca 1 litro 2 cucharas soperas o 1 vaso de suero 3 gotas
1,5 litros 3 cucharas soperas o 1 vaso de suero 5 gotas
Leche entera UHT 1 litro 2 cucharas soperas o 1 vaso de suero 6 gotas
8 horas
1,5 litros 3 cucharas soperas o 1 vaso de suero 8 gotas
Leche semidesnatada 1 litro 2 cucharas soperas o 1 vaso de suero 6 gotas
UHT 1,5 litros 3 cucharas soperas o 1 vaso de suero 8 gotas
Leche cruda 1 litro 2 cucharas soperas o 1 vaso de suero 6 gotas
10 horas
1,5 litros 3 cucharas soperas o 1 vaso de suero 8 gotas
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Puesta en funcionamiento y utilización
_____
1ª UTILIZACIÓN
• Al desembalar el aparato, retirar con cuidado todos los ele-
mentos de fijación.
• Comprobar que todas las piezas y accesorios están presentes
y sin defectos.
• Antes de utilizar su aparato, limpie bien todas las piezas
(véase párrafo mantenimiento).
PUESTA EN FUNCIONAMIENTO
• Compruebe que su aparato está desconectado antes de reali-
zar cualquier manipulación.
• Seque bien la base antes de volver a colocar el o los tarros para
queso fresco en el aparato.
CUIDADO: No colocar nunca su quesera en una superficie en
vibración (tal como la parte superior de un frigorífico) o
expuesta a corrientes de aire. Siempre dejarla inmóvil duran-
te el proceso: no desplazarla ni retirar los tarros y encellas
durante el ciclo de funcionamiento ya que se puede com-
prometer el éxito del queso fresco.
PREPARACIÓN DEL QUESO FRESCO
• Utilizar ingredientes a temperatura ambiente. Cuanto menor sea
la temperatura ambiente más tiempo hay que prever.
• Si ha elegido queso fresco o un “petit-suisse”, batirlo solo antes
de mezclarlo a los otros ingredientes.
• Cuidado, contrariamente a la fabricación de yogures de la casa,
no incorporar azúcar en la preparación antes de confeccionar
el queso fresco, no se cuajaría.
•
En un recipiente, mezclar el fermento elegido con un poco de leche
(véase párrafo “Consejos prácticos” para elegir los ingredientes)
• Batir la mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y lisa.
Añadir progresivamente el resto de la leche, batiendo al mismo
tiempo. Cabe recordar que los 4 tarros pequeños permiten
recibir una mezcla realizada a partir de 1 litro de leche
(0,25 litro por tarro) y el tarro grande de 1,5 litros.
• Añadir el cuajo y mezclar delicadamente. Cuidado, no batir la
mezcla después de haber añadido el cuajo para permitir
un cuajado óptimo.
• Disponer la (o las) encella(s) de queso fresco en el (o los)
tarro(s) correspondiente(s). Los topes de la encella deben
encontrarse abajo, en el seno de la ola (véase imagen 1).
Colocar el tarro grande o los 4 tarros pequeños en la quesera.
• Distribuir la mezcla en el tarro grande o en los 4 tarros
pequeños de queso fresco. Prestar atención para que no se
supere el nivel límite indicado en la encella.
• Cuidado, no cubrir los tarros y las encellas con sus tapas
durante la elaboración del queso.
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• Poner la tapa de la quesera en su sitio. Enchufar el aparato a la
red eléctrica. “00” parpadeará entonces en la pantalla.
• Pulsar la tecla “ajuste del tiempo” hasta que aparezca el tiempo
deseado aparece (véase párrafo “Dosificación y programación
del tiempo”). El tiempo máximo programable es de 15 horas.
Para acelerar el ajuste del tiempo, pulsar el botón durante 2
segundos.
• Pulsar el botón “inicio/parada”. Cuando suena la señal sonora y
se enciende la luz azul de la pantalla, indica que el programa
se pone en marcha. La pantalla indicará a continuación la canti-
dad de horas restantes antes de que finalice el programa.
• Cuando el ciclo finaliza, aparece en la pantalla “00” sin parpa-
dear. Una señal sonora resonará entonces 5 veces. Se puede
parar el timbre antes, pulsando el botón “inicio/parada”.
• Una vez colocado el aparato en la posición de parada, la pan-
talla visualizará “00” de forma intermitente.
• Desconectar el aparato después de cada utilización.
• Dejar que el aparato se enfríe durante varios minutos y, luego,
retirar el o los tarros de queso fresco.
CUIDADO: puede crearse condensación en la tapa del aparato.
Al retirar la tapa, prestar atención para que la acumulación de
agua no se escurra en el queso fresco.
ESCURRIMIENTO DEL QUESO FRESCO
• Retire cuidadosamente el o los tarros de queso fresco de la
quesera. Se puede escurrir entonces levantando y girando a la
vez cada encella en su tarro hasta los topes pequeños. La forma
de ola le facilitará la tarea.
• Disponga los tarros y encellas en posición “arriba” de escurri-
miento en su frigorífico.
Consulte la tabla siguiente para conocer su tiempo aproximado
de escurrimiento en función del uso deseado: queso fresco
batido, encella para consumir tal cual (“húmeda”) y encella para
un afinado posterior (“seca”).
Queso blanco batido ...2 a 4 horas de escurrimiento
Encella “húmedo”..........5 a 10 horas de escurrimiento
Encella “seco”................12 a 24 horas de escurrimiento
• Si desea un queso “húmedo”, no tire el suero y deje que se
empape el fondo de la encella en el suero para que su queso
fresco no “se seque” aún más.
• Si desea un queso más seco, no dude en eliminar el suero a
medida que se crea. También puede hacer varias muescas en la
encella para acelerar su escurrimiento.
• Puede probar o utilizar el queso en la encella desmoldeándolo
simplemente o batirlo con un batidor de varillas o con una bati-
dora eléctrica para obtener un queso fresco batido consisten-
te. Atención, no bata su queso en la encella, puede dejar esca-
par una parte del queso por los orificios.
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• Si desea salar su queso, utilice sal con parsimonia. Tenga en
cuenta que su queso producirá más suero cuanta más sal añada.
• También puede realizar un escurrimiento más largo de la encel-
la para realizar queso “seco”.
AFINADO DEL QUESO PARA REALIZAR QUESO “SECO”
El queso fresco es la base de la mayoría de los quesos. Para obte-
ner un queso más seco será necesario afinarlo después. Éstas son
algunas reglas sabiendo que, según la temporada, la leche, la
salazón, la temperatura y la ubicación, su queso tendrá un gusto
y un sabor diferentes.
Etapas:
• Desmoldee su queso y sálelo ligeramente (1 pizca) en su cara
superior. También puede añadir aromas (pimienta, hierbas,
comino,…).
• Al día siguiente, volverlo y salarlo ligeramente por la otra cara
• Repetir la operación cada día, durante 3 a 4 días para un queso
de 1,5L a 1L y durante 2 a 3 días para un queso de 0,25L.
• Su queso está ahora listo y puede comenzar su afinado. Para
ello, lo mejor es disponer de una buena bodega, ventilada y a
aproximadamente 15°.
A falta de bodega, coloque el queso en el lugar más fresco de
la casa, colocándolo en una quesera con rejilla para protegerlo
de los insectos. No olvide girarlo cada día.
• Para un queso seco, déjelo en reposo en estas condiciones
durante varios días, hasta obtener la consistencia deseada. Para
un queso blando, el principio es el mismo, pero exponiendo el
queso a una temperatura de 20 a 22°, protegido de las
corrientes de aire.
Nota:
El afinado es un arte difícil de controlar. Con la paciencia y
algunas pruebas, progresará rápidamente.
Debe hacer varias pruebas para conseguir el tipo de queso que
desee.
De forma orientativa, para obtener un queso pequeño de tipo
“crottin de chèvre” es necesario 0,5 litros de leche aproximada-
mente.
Para quesos más voluminosos, es necesario multiplicar pues todas
las proporciones. Para sus primeros quesos, le recomendamos
limitarse a 1 litro de leche.
CONSERVACIÓN
_________________
__
_____________
• Conservar su queso fresco en un sitio fresco, en un frigorífico.
• Para que sus encellas sigan estando húmedas, poner la encella
en su tarro, en posición baja y dejar que se empape en el suero.
• Para una encella un poco más seca, ponerla en su tarro, en
posición baja, habiendo suprimido previamente el suero del
interior del tarro o en posición alta para seguir el escurrimiento.
•
Cubrir con las tapas previstas a tal efecto, para evitar que el queso
tome el olor y el sabor de los otros alimentos del frigorífico.
• No lo conserve más de 10 días en el frigorífico.
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GUÍA DE REPARACIONES
_______________________
Seguir siempre escrupulosamente el método de preparación des-
crito en este modo de empleo. Le evitará la mayoría de las moles-
tias. Si encuentra dificultades, a continuación encontrará una tabla
que le ayudará a comprender por qué y cómo solucionar el
problema.
Es necesario mantener presente que la calidad de la leche
utilizada y el fermento son un factor de éxito o no de sus prepa-
raciones.
Nº. Problema Causa Solución
1 El queso no se desmoldea El cuajo es demasiado antiguo Respete el plazo de utilización indicado.
El fermento ya no funciona Utilizar un queso fresco o de “petit suisse”
de otra marca.
La regeneración ya no es eficaz
(5 veces como máximo).
La leche es de mala “calidad” Utilizar leche de otra marca.
Preferir la leche fresca entera para conseguir
mejores resultados.
2 El queso es de consistencia El fermento ya no funciona Utilizar un nuevo fermento o aumentan
demasiado líquida un poco la dosis.
La leche es de mala “calidad” Se puede reutilizar el queso obtenido para otra vez,
utilizando leche de mejor calidad.
El escurrimiento no es suficiente Deje purgar el suero un poco más de tiempo.
Elimine el suero para que el queso no se empape
dentro.
3 El queso es de consistencia granulosa Fermento demasiado antiguo Bata el queso fresco con un batidor y cambie
(la regeneración ya no funciona) su fermento para la próxima vez.
Tiempo de fabricación demasiado largo
Bata el queso fresco con un batidor.
La mezcla no era homogénea Bata bien el fermento antes de incorporar la leche.
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MANTENIMIENTO
_________________
__
____________
CUIDADO: no introducir nunca la base del aparato ni el
enchufe en el agua. Desconectar siempre y dejar que se
enfríe completamente antes de limpiar.
Base y tapa del aparato: Limpiarla con una esponja húmeda.
Secar bien. No utilizar tejidos o productos agresivos o abrasivos
para preservar el plástico.
Cuidado: No meter nunca la base o la tapa en el lavavajillas.
Tarros y encellas de queso fresco: Después de cada utilización
y después de sacar el queso fresco del molde o haberlo consu-
mido, haga empapar, si fuese necesario, las encellas y los tarros
varios minutos en agua caliente con detergente y límpielas cuida-
dosamente.
Observación: Secar siempre bien todos los elementos antes de
colocarlos y guardarlos. Guardar el aparato con la tapa cerrada.
CONDICIONES DE GARANTÍA
_________________
Su aparato está garantizado 2 años.
Para disponer gratuitamente de un año suplementario de garantía,
inscríbase en el sitio Internet
LAGRANGE
(www.lagrange.fr).
La garantía incluye piezas y mano de obra y cubre los defectos de
fabricación. Quedan excluidos de la garantía: los deterioros debi-
dos a una mala utilización o al incumplimiento del modo de
empleo y las roturas por caída.
ESTA GARANTÍA SE APLICA A UNA UTILIZACIÓN DOMÉSTICA, EN
NINGÚN CASO A UNA UTILIZACIÓN PROFESIONAL
La garantía legal correspondiente al vendedor no excluye de
ningún modo la garantía legal correspondiente al Fabricante para
fallos o defectos de fabricación según los artículos 1641 y
siguientes del código Civil francés. En caso de avería o funciona-
miento defectuoso, diríjase a su vendedor. En caso de fallo técni-
co dentro de los 8 días siguientes a la compra, los aparatos se
cambiarán. Transcurrido este plazo los reparará el servicio pos-
venta
LAGRANGE
.
RECETAS
__________________________
_
_______________
Atención, para todas estas recetas, es importante prever el diseño
de queso previo.
Consultar el manual para conocer el tiempo de elaboración y de
escurrimiento.
SALADAS
Variedad de quesitos frescos con diversos sabores
4 encellas pequeñas a base de leche fresca entera de vaca o
cabra (0.25 L cada una).
Nota: La utilización de leche UHT aumentará el tiempo de escur-
rimiento.
Si utiliza leche semidesnatada, será necesario prensar el queso en
un cedazo para eliminar la mayor cantidad posible de suero y
darle forma al queso.
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1 cucharada sopera de hierbas aromáticas o secas - 1 cucharada
sopera de nueces o avellanas machacadas - 1 cucharada sopera
de semillas de comino o sésamo - 1 cucharada sopera de
pimienta o pimentón - sal
Prepare sus encellas con 48h de antelación (alrededor de 10 h en
la quesera y un día de escurrimiento).
Sale sus quesos por ambas caras.
Cubrir un queso con hierbas aromáticas o frescas picadas (cebol-
leta), otro queso con nueces o avellanas machacadas, otro queso
con semillas de comino o sésamo y el último con pimienta o
pimentón. Girar el queso y realizar la misma operación.
Presente en un plato y sirva pan rústico con el queso.
Cervelle de Canuts (6 pers.)
Esta especialidad lionesa es muy fácil de realizar.
1 encella grande a base de 1L de leche entera UHT de vaca.
1 tarro de 20 cl de nata líquida - 200 g de chalotes - 1/2 manojo
de cebolleta - 1 manojo de perejil plano - 1/2 manojo de
perifollo - 1 dl de aceite - 1 dl de vino blanco seco - sal y pimienta
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instruc-
ciones del manual (calcule un día o una noche de escurrimiento).
Cuidado, su queso debe ser bien consistente (elimine el máximo
de suero).
Lave y trocee finamente las hierbas y las chalotes.
Bata juntas la crema, el vino blanco, el aceite y el queso, sazone
de sal y pimienta añada luego las hierbas y las chalotes.
El cervelle de Canuts se puede servir con patatas cocidas, a la
brasa o extendidas sobre pan.
Tsatziki (6 pers.)
1 encella grande a base de 1L de leche entera o semidesnatada
UHT de vaca.
1 cucharada sopera de crema espesa - 2 pepinos - 1 ramillete de
menta fresca - 2 dientes de ajo - 1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharada sopera de aceite de oliva - Sal y pimienta.
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instruc-
ciones del manual (calcule un día o una noche de escurrimiento).
Pele y quite las pepitas de los pepinos, rállelas y escúrralas en un
tamiz con mucha sal durante varias horas.
Bata la encella para obtener un queso fresco liso y no demasiado
consistente (añada un poco suero, si es necesario). Añada la nata
líquida.
Añada después ajo previamente prensado, la menta troceada
fina, la mostaza y el aceite, sal y pimienta.
Apriete el pepino rallado en un trapo para retirar el resto de agua.
Por último, añada el pepino rallado a la preparación.
Gofres de salmón y salsa de queso fresco al eneldo (4 pers.)
1 encella grande a base de 1L de leche entera o desnatada UHT
de vaca.
1 cucharada sopera de mostaza – el zumo de 1/2 limón -
1 racimo de eneldo - sal y pimienta
4 filetes grandes de salmón ahumado
Pasta para los gofres: 500 g de harina - 1 bolsita de levadura - ¾ L
de líquido (agua, cerveza, leche) - 125 g de mantequilla - 3 ó
4 huevos.
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Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instruc-
ciones del manual (calcule un día o una noche de escurrimiento).
Vierta la harina en un tarro, añada la sal, la levadura y los huevos.
Bata para incorporar el líquido. Añada la mantequilla fundida que
habrá dejado que se caliente. Siga batiendo hasta que la masa sea
bien homogénea. Deje en reposo ½ h a 1 h.
Durante este tiempo, prepare la mezcla con queso fresco.
Bata el queso fresco para obtener una textura lisa y no demasiado
consistente (añada un poco suero, si es necesario).
Añada la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta y el enel-
do picado.
Prepare los gofres en el último momento para que no ablanden.
Cubrirlos con una salsa de queso fresco y un filete de salmón y
servir como primer plato con una ensalada Mesclun.
También puede cortarlos en 2 o en 4 si se desea servirlos como
aperitivo.
¡Le recomendamos utilizar un aparato para hacer gofres
LAGRANGE
para conseguir unos gofres esponjosos y crujientes exteriormente!
Quiche con queso de cabra fresco y calabacín (6 pers.)
1 encella grande a base de 1L de leche de cabra (entera preferi-
blemente).
Pasta quebrada: 225 g de harina - 125 g de mantequilla ablanda-
da - 1 pizca de sal - 70 ml de agua
1 calabacín grande o 2 calabacines pequeños
3 huevos - 1 vaso de leche
Prepare su encella con 24 h de antelación siguiendo las instruc-
ciones del manual (calcule varias horas de escurrimiento para eli-
minar el mayor suero posible).
Apriételo en un cedazo para retirar el resto de suero.
Prepare la pasta quebrada, extiéndala y colóquela en un molde
de 30 a 40 cm de diámetro.
Pinche la pasta con un tenedor.
Corte el calabacín en 2 en sentido longitudinal, retire las pepitas y
córtelo en rodajas finas.
Bata los huevos, añada la leche, la sal y la pimienta.
Coloque las rodajas de calabacines.
Desmigue el queso sobre los calabacines.
Añada la preparación a base de huevos por encima e introduzca
en el horno a 180°C durante 30-40 min. según su horno.
DULCES
Queso blanco batido de fresas (4 pers.)
1 encella grande a base de 1L de leche entera o semidesnatada
UHT de vaca.
500 g de fresas (400 g a para mezclar/100 g para cortar en
pedazos) - 100 g de azúcar en polvo
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instruc-
ciones del manual (cuente un día o noche de escurrimiento).
Bata el queso fresco con un mezclador eléctrico.
Mezcle 400 g de fresas con 100 g de azúcar en polvo. Ponga la
mezcla en una cacerola a fuego suave con los 100 g de fresas
restantes, cortadas en pedazos. Deje en compota pero no hierva.
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Cuando el jarabe cubra la cuchara, deje que se enfríe.
Añada al queso fresco y mezcle bien.
Sirva bien fresco en copas.
Acompañamientos varios para encellas naturales (4 pers.)
4 encellas pequeñas a base de leche fresca entera de vaca (0.25
L cada uno).
Prepare sus encellas con 48h de antelación (alrededor de 10 h en
la quesera y un día de escurrimiento).
• Encellas de chocolote
300 g de chocolate negro - 0,25 L de leche - 50 g de azúcar -
Virutas de chocolate o coco rallado para la decoración.
Lleve la leche a ebullición en una cacerola. Añada el chocolate
cortado en pequeños pedazos así como el azúcar. Mezcle.
Desmoldee sus encellas en platos de postre y cubra con choco-
late líquido.
Añada algunas virutas de chocolate o de coco rallado por encima.
• Encellas de Ardèche
1 caja de 500 g de crema de castañas - 40 cl de crema fleurette –
Trozos de marrons glacés para la decoración.
Monte la nata prestando atención a que esté muy fría para montar.
Añádala a la crema de castaña.
Desmoldee sus encellas en platos de postre y cubra con una
crema de castañas consistente.
Decore con restos de marrons glacés.
• Encellas de Chantilly con frutas del bosque
100 g de fresas – 100 g de frambuesas – 100 g de arándanos o
de moras
2 cucharadas soperas de azúcar aromatizado con vainilla - 25 cl
de crema fleurette - 6 hojas de menta para la decoración.
Monte la nata e incorpore el azúcar aromatizado con vainilla.
Desmoldee las encellas en copas para postre suficientemente
anchas. Cubra con nata y coloque las frutas del bosque alrededor.
Decore con una hoja de menta.
• Encellas de pan de higos y su compota de peras
5 peras grandes y firmes - 4 rebanadas de pan de higos - 3 cucha-
ras soperas de azúcar moreno - 20 cl de vino blanco seco -
1 punta de mantequilla
Pelar las peras y cortarlas en pedazos (no demasiado pequeños).
Poner una punta de mantequilla en una cacerola de fondo grueso
y darles color.
En cuanto las peras estén coloreadas, añadir el azúcar moreno y
caramelizarlas.
Tras su coloración, añadir el vino blanco y 3 rebanadas de pan de
higos desmigado.
Cocinar tapas durante aproximadamente ½ hora removiendo con
regularidad para que las peras no se peguen.
Al final se obtendrán peras caramelizadas con un jarabe espeso.
Colocar las peras aún tibias alrededor de sus encellas desmol-
deadas previamente en platos de postre. Por encima de las encel-
las, vierta el jarabe obtenido y desmigue la rebanada de pan de
higos restante.
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Mousse de queso fresco de frambuesas (4 pers.)
1 gran encella a base de 1 L de leche entera o semidesnatada UHT
de vaca, tomar 400 g de queso fresco.
1 clara de huevo - 1 zumo de limón - jarabe de frambuesa - fram-
buesa - 1 hoja de gelatina - 3 cucharas soperas de azúcar en
polvo - 1 pizca de sal - virutas de chocolate blanco
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instruc-
ciones del manual (cuente un día o noche de escurrimiento).
Bata el queso fresco con una batidora.
Ponga la gelatina a empapar en agua fría durante el tiempo indi-
cado en el paquete y, mientras tanto, mezcle el queso fresco y el
azúcar en un tarro.
Caliente el zumo de limón.
Seque la gelatina, y fúndala en el zumo de limón caliente. Dejar
enfriar.
Bata la clara de huevo a punto de nieve muy firme, con una pizca
de sal.
Incorpore el zumo de limón y la gelatina en la mezcla al queso
fresco y, después, la clara de huevo a punto de nieve suavemen-
te y sin romperla.
En una copa transparente, coloque algunas frambuesas enteras,
una capa de mousse, deje que cuaje en el frigorífico.
Vierta una cucharada sopera de jarabe y una segunda capa de
mousse.
Meta en el frigorífico, mientras cuaja la mousse.
Decore con virutas de chocolate blanco justo antes de servir.
Tarta de queso fresco naranja/chocolate (6 pers.)
1 encella grande a base de 1L de leche fresca entera de vaca,
tomar 500 g de queso fresco.
4 huevos - 75g de azúcar - 150g de chocolate negro - 20g de
mantequilla - 75g de harina - ½ bolsita de levadura química -
50g de naranjas confitadas - 1 pizca de sal.
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instruc-
ciones del manual (cuente un día o noche de escurrimiento).
Bata el queso fresco con una batidora.
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar.
Cortar el chocolate en pedazos y fundirlo a fuego suave con la
mantequilla.
Añada el chocolate a la mezcla a base de huevos, añada luego el
queso fresco, la harina y la levadura.
Añada las naranjas confitadas cortadas en cubos pequeños.
Batir las yemas a punto de nieve con la sal y montarlas. Añadir a la
preparación.
Verter en un molde untado con mantequilla y meter en el horno
durante 20 minutos a 180°C.
Desmoldear y servir fresco, acompañado de crema inglesa o
helado de vainilla.
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Cheesecake de limón (6 pers.)
1 encella grande a base de 1,5L de leche fresca entera de vaca,
tomar 1 kg de queso fresco.
4 huevos medios - 2 limones no tratados – 200 g de azúcar -
½ tarro de mermelada o gelatina de limón - 1 pizca de sal –
400 g de galletas - 130 g de mantequilla - 1 cuchara de café de
canela en polvo.
Prepare su encella con 24 horas de antelación siguiendo las ins-
trucciones del manual (calcule varias horas de escurrimiento). Bata
el queso fresco con una batidora.
Precaliente el horno con el termostato a 5/6 (160°C).
Unte un molde con fondo desmontable y cubra el fondo con un
círculo de papel vegetal.
Mezcle las galletas desmigadas groseramente con 130 g de
mantequilla fundida y la canela.
Llene el molde con esta mezcla (bordes incluidos) con 5 mm de
grosor. Reserve en frío.
Ralle finamente la cáscara de los limones. Añada progresivamente
el azúcar, los huevos y la sal al queso fresco batido hasta obtener
una mezcla cremosa.
Distribuya la mezcla en el molde e iguale después la superficie
con una espátula.
Cocine durante 1h10 aproximadamente en el centro del horno.
Apague el horno, deje enfriar la galleta con la puerta entreabierta.
En una cacerola pequeña, funda la gelatina de limón a fuego
suave. Vierta medio centímetro de gelatina tibia en la superficie
de la tarta.
Meta en el frigorífico al menos durante 5 horas.
Desmoldee el cheesecake en una fuente dejándolo colocado en
el fondo del molde. Sirva bien fresco.
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