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Thermal Circulators Stainless Steel Integrated Bath System Termocirculadores con cuba integrada de acero inoxidable Thermo-circulateurs avec bac intégré en acier inoxydable WSV16/WSV25 For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using. Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de usarlo. Afin que votre appareil vous procure en toute sécurité beaucoup de satisfaction, lire attentivement le mode d’emploi avant de l’utiliser. MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES Al usar aparatos eléctricos, siempre debe tomar ciertas precauciones de seguridad, incluso las siguientes: LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES 1. Lea cuidadosamente todas las instrucciones antes de usar el aparato y guarde el manual de instrucciones para futura referencia. 2. No toque las superficies calientes; La tapa se pone muy caliente durante el funcionamiento; sosténgala por el asa para evitar las quemaduras. 3. No sumerja el aparato, el cable ni la clavija en agua ni en ningún otro líquido. 4. Este aparato no es un juguete; Supervise su uso cuidadosamente cuando sea usado por o cerca de niños. Guárdelo en un lugar seguro, fuera del alcance de los niños. 5. Los niños o las personas que carezcan de la experiencia o de los conocimientos necesarios para manipular el aparato, o aquellas cuyas capacidades físicas, sensoriales o mentales estén limitadas, no deben utilizar el aparato sin la supervisión o la dirección de una persona responsable por su seguridad. 6. Desconecte el aparato cuando no está en uso y antes de limpiarlo. Permita que se enfríe antes de instalar/sacar piezas y antes de vaciar la cuba. 7. Siempre llene la cuba hasta más arriba de la línea “MIN”; no utilice el aparato sin una cantidad suficiente de agua. 8. Cerciórese de no sobrellenar la cuba, ya que el nivel del agua sube al añadir las bolsas de alimentos. Cerciorarse que las bolsas están completamente sumergidas. 9. Si el cable está dañado, interrumpa el uso inmediatamente y lleve el aparato a un electricista o un técnico autorizado para que lo reemplace. 10. Siempre use los accesorios originales provistos por el fabricante. 11. No utilice el aparato en exteriores o sobre una superficie mojada. Este aparato ha sido diseñado para uso en interiores solamente. 16 12. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que tenga contacto con superficies calientes. 13. No coloque el aparato sobre o cerca de un quemador a gas o de una hornilla eléctrica caliente, ni en un horno caliente. 14. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que contenga agua caliente u otros líquidos calientes. Permita que la cuba se enfríe completamente antes de vaciarla. 15. Tenga cuidado al retirar la tapa, ya que vapor caliente puede acumularse debajo de esta durante la cocción y presentar un riesgo de quemaduras. 16. No utilice el aparato para ningún fin que no sea el indicado. 17. No utilice el aparato después de una caída o si parece dañado. 18. No se aconseja usar una extensión con este aparato. Sin embargo, si debe hacerlo, asegúrese de que la clasificación nominal de la extensión sea por lo menos igual a la del aparato. 19. Nunca jale el cable para desconectar el aparato; agárrelo por la clavija. 20. Nunca enchufe o desenchufe el cable, ni opere los controles, con las manos mojadas. 21. Coloque el aparato sobre una superficie llana y estable, como una mesa o una encimera. 22. Siempre apague el aparato, manteniendo el botón de alimentación ( ) oprimido por dos segundos antes de desenchufarlo. 23. Para su seguridad, el cable solo debe ser reemplazado por el fabricante, un centro de servicio autorizado o un electricista profesional. 24.  ste aparato no ha sido diseñado para cocer alimentos E congelados. 25. No utilice bolsas de más de un galón (3.8 L). GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES APROBADO PARA USO COMERCIAL 17 ÍNDICE Medidas de seguridad importantes.............................................................. 16 Instrucciones de puesta a tierra................................................................... 18 Notas importantes........................................................................................ 19 Introducción a la cocción al vacío................................................................ 19 Seguridad alimentaria...................................................................................20 Piezas............................................................................................................ 21 Instrucciones de operación..........................................................................23 Guía de cocción............................................................................................26 Limpieza y mantenimiento........................................................................... 28 Resolución de problemas............................................................................. 28 INSTRUCCIONES DE PUESTA A TIERRA Para su protección, este aparato está equipado con un cable de puesta a tierra, con enchufe de tierra, el cual debe ser enchufado en una toma de corriente debidamente puesta a tierra (Fig. 1). Si una toma de corriente con toma de tierra no está disponible, se podrá usar un adaptador para conectar el aparato a una toma de corriente sin toma de tierra (Fig. 2). El adaptador debe ser puesto a tierra mediante un tornillo de metal que conecte la lengüeta del adaptador a la placa de la toma de corriente (Fig. 3). PRECAUCIÓN: antes de conectar el adaptador, asegúrese de que la toma de corriente está puesta a tierra. Si no está seguro/a, comuníquese con un electricista. Nunca use un adaptador sin estar seguro/a de que la toma de corriente esté puesta a tierra. Nota: está prohibido usar un adaptador en Canadá. USO DE EXTENSIONES Use solamente extensiones con puesta a tierra. Use solamente extensiones para uso en interiores La clasificación nominal de la extensión debe ser por lo menos igual a la del aparato. No utilice extensiones dañadas. Examine la extensión antes de usarla y reemplácela si está dañada. 18 No jale el cable para desconectar la extensión; agárrela por la clavija. Mantenga el cable alejado de las fuentes de calor y de los objetos cortantes. NOTAS IMPORTANTES PRECAUCIÓN: para proporcionar una protección continua contra el riesgo de descarga eléctrica, conéctelo a una toma de corriente puesta a tierra solamente. NO DESARME EL APARATO. Este aparato no contiene ninguna pieza que pueda ser reparada/ cambiada por el usuario. No intente reparar este producto. No sumerja la base en agua ni en ningún otro líquido. El cable provisto con este aparato es corto, para reducir el peligro de que alguien se enganche o tropiece con un cable más largo. Puede usar una extensión eléctrica, pero con cuidado. Si usa una extensión eléctrica, la clasificación nominal de la extensión debe ser por lo menos igual a la del aparato. NOTA: este aparato ha sido diseñado para uso en interiores, en establecimientos comerciales de comida. No ha sido diseñado para uso doméstico, industrial o de laboratorio. Haga funcionar el aparato a temperatura ambiente solamente (deje que alcance la temperatura ambiente si es necesario). NOTA: para un control preciso de la temperatura, mantenga la tapa cerrada durante el funcionamiento. NOTA: solamente llene la cuba con agua de la llave; la unidad no detectará agua filtrada, agua mineral o agua destilada. Se puede añadir sal al agua filtrada/mineral para ayudar a la detección, pero se aconseja usar agua de la llave. NOTA: use el aparato con agua solamente. No lo use con aceite, grasa o cualquier otro líquido; esto puede ser peligroso. INTRODUCCIÓN A LA COCCIÓN AL VACÍO La cocción al vacío es un método de cocción innovador que consiste en cocer alimentos envasados al vacío en un baño de agua cuya temperatura es precisamente controlada por un termostato. Por lo general, la temperatura de cocción es mucha más baja que la usada para el horneado y el tiempo de cocción es más largo. Esta técnica, desarrollada en Francia, no cuece realmente los alimentos "al vacío", ya que el envasado al vacío no elimina completamente el aire de la bolsa. Sin embargo, eliminar un máximo de aire durante el envasado al vacío evita la propagación de bacterias y que los alimentos se estropeen. La cocción al vacío evita la evaporación de la humedad 19 contenida en los alimentos y conserva su sabor y valor nutricional, para resultados jugosos, tiernos y sabrosos. Un termostato de alta precisión mantiene la temperatura del agua constante con un mínimo margen de variación, para resultados perfectos cada vez. Los bistecs cocidos al vacío son cocidos uniformemente, en vez de carbonizados por fuera, muy cocidos por dentro y perfectos en el centro solamente. Cualquiera que sea el nivel de cocción deseado, poco hecho, no muy hecho o al punto, la temperatura interna de la carne será la misma por todas partes, sin que haya tenido que hacer conjeturas ni cálculos, y sin riesgo de cocerla de más. Visite www.waringcommercialproducts.com para descubrir todos nuestros productos de envasado y cocción al vacío. Comparación entre la cocción tradicional y la cocción al vacío Bistec cocido tradicionalmente Bistec cocido al vacío SEGURIDAD ALIMENTARIA Para asegurar la seguridad alimentaria, es necesario monitorear cuidadosamente la temperatura interna de los alimentos. El Departamento de Salud Pública de los EE.UU. aconseja cocer los alimentos hasta que su temperatura interna alcance por lo menos 60 ˚C (140 °F) para evitar la propagación de bacterias. Los alimentos envasados al vacío crean un ambiente pobre en oxígeno que favorece la propagación de bacterias en caso de preparación o de conservación inadecuadas. Le recomendamos que implemente un programa de seguridad alimentaria del tipo HACPP. Visite www.fda.gov para más información. 20 PIEZAS 1.  Tapa de acero inoxidable con asa de plástic termoresistente – Cierre la tapa durante la cocción para mantener la temperatura y evitar la evaporación. 2. S  istema elevador – Permite sacar la rejilla y las bolsas de la cuba. Para asegurar una cocción uniforme, coloque las bolsas sobre la rejilla de manera que el agua pueda circular libremente todo alrededor. 3. R  ejilla universal – Garantiza que los alimentos permanezcan completamente sumergidos y evita que las bolsas grandes se toquen (lo que podría afectar la cocción). 4.  Cuba de cocción – Cuba con capacidad de 16 L/25 L (agua/ agua y alimentos) 5. Asas – Asimétricamente posicionadas para facilitar el vaciado de la cuba. 6. Manguera de desagüe – Permite vaciar la cuba. 6a. Palanca de desagüe – Abre y cierra el orificio de desagüe. 7. E  ntrada de agua – Orificio por el cual el agua está aspirada y filtrada antes de circular otra vez. 7a. Salida de agua – Orificio por el cual el agua regresa a la cuba tras haber sido filtrada. 8.  Línea “MIN” – Indica el nivel de llenado mínimo de la cuba. Siempre llene la cuba hasta más arriba de esta línea. 9.  Ganchos de almacenaje – Permiten guardar el cable y la manguera de desagüe. 21 1 2 4 3 5 6 6a 8 7 9 7a POSICIONES DE LA REJILLA Configuración estándar: permite cocinar a la vez 5 bolsas WSV16 u 8 bolsas WVS25 de tamaño estándar. Configuración para bolsas más largas: permite cocinar bolsas de hasta 11" (27 cm) de largo (modelo WSV25 solamente). NOTA: la rejilla se pone muy caliente durante la cocción; permita que se enfríe antes de sacarla o manipularla. 22 INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN NOTA: los botones de conrol son botones táctiles capacitivos; solamente requieren un toque ligera del dedo. 5 4 11 10 3 9 8 2 1 7 6 Panel de control: 1.  Botón de alimentación ( ): manténgalo oprimido por 2 segundos para encender/apagar la unidad. 2.  Botón MEMORY (programación): permite programar las memorias, desde M1 hasta M5. 3. Botones de memoria LED M1 a M5 4. Botón SAVE (guardar): guarda la programación. 5. Indicador de la temperatura del agua (°C o °F) 6.  Botón de encendido ( del agua. ): enciende el sistema de circulación 7.  BOTÓN TEMP (ajuste de la temperatura): permite ajustar la temperatura, desde 35 °C (95 °F) hasta 90 °C (194 °F). Nota: la temperatura por defecto es 60 °C/140 °F. 8–9. Botones +/-: permiten aumentar/bajar el tiempo y la temperatura de cocción. Para desplazarse más rápidamente, mantenga oprimido el botón. 10.  Botón TIMER (SET/START/OFF): permite programar el tiempo de cocción, desde 00:00 hasta 99:00 horas. El tiempo por defecto es 02:00. Mantenga oprimido el botón TIMER por 4 segundos para reiniciar el tiempo al tiempo por defecto. 11. Indicador de tiempo 23 PREPARACIÓN 1. Agregue agua a la cuba antes de encender el aparato, cerciorándose de añadir agua hasta más arriba de la línea “MIN”. Si el nivel de agua es insuficiente, la unidad no se pondrá en marcha y el código de error “E001” aparecerá en la pantalla. 2. Enchufe el cable en una toma de corriente. 3. Mantenga oprimido el botón por 2 segundos para encender la unidad ; escuchará un “clic” y la pantalla mostrará la temperatura actual del agua. 4. Para fijar la temperatura de cocción: 4.1 Presione el botón TEMP; la pantalla mostrará la temperatura por defecto (60 °C/140 °F). 4.2 Para cambiar la unidad de temperatura de Fahrenheit a Celsius y viceversa, mantenga oprimido el botón TEMP por 4 segundos. Cuando la temperatura empiece a parpadear, presione el botón TEMP otra vez para cambiar la unidad de temperatura. Repita estos pasos para regresar a la unidad de temperatura anterior. 4.3 Utilice los botones +/- para programar la temperatura, desde 35 °C (90 °F) hasta 90 °C (194 °F). Para desplazarse más rápidamente, mantenga oprimido el botón. 5. Para fijar el tiempo de cocción: 5.1 Presione el botón TIMER; el tiempo de cocción parpadeará y el tiempo de cocción por defecto (02:00) aparecerá en la pantalla. Utilice los botones +/- para programar el tiempo de cocción, desde 00:00 hasta 99:00 horas Para desplazarse más rápidamente, mantenga oprimido el botón. 5.2 Cinco segundos después de haber programado el tiempo de cocción, la pantalla volverá a mostrar la temperatura del agua. 6.  Para programar los botones de memoria: Llene la cuba, cerciorándose de añadir agua hasta más arriba de la línea “MIN”. Si el nivel de agua es insuficiente, la unidad no se pondrá en marcha y el código de error “E001” aparecerá en la pantalla. Cerciórese de seguir todas las instrucciones de preparación.  Encienda la unidad; la pantalla mostrará la temperatura del agua y el tiempo por defecto (02:00). Presione el botón MEMORY; el botón M1 se iluminará. Presione el botón TEMP para fijar la temperatura de cocción; la temperatura empezará a parpadear. Utilice los botones +/- para ajustar la temperatura 24 al nivel deseado. Luego, presione el botón TIMER para fijar el tiempo de cocción; el tiempo empezará a parpadear. Utilice los botones +/- para ajustar el tiempo, y luego presione el botón SAVE para guardar la programación para futuro uso. Para programar los demás botones de memoria, presione el botón MEMORY y repita los pasos anteriores. 7.  Para empezar la cocción: 7.1 D  espués de programar la temperatura y el tiempo de cocción, presione el botón para empezar a calentar el agua. Si desea usar una de las memorias preprogramadas, presione el botón de memoria deseado, y luego el botón para empezar a calentar el agua. La unidad emitirá un pitido. 7.2 C  uando el agua alcance la temperatura deseada, la unidad emitirá una serie de 3 a 5 pitidos, y el botón y el indicador de tiempo parpadearán, lo que indica que es tiempo de colocar los alimentos en la cuba. Oprima el botón TIMER (SET/START/OFF); el ciclo de cocción empezará. 7.3 Coloque las bolsas en la cuba. Cerciórese de que las bolsas están completamente inmovilizadas y sumergidas, usando la rejilla provista. 7.4 C  ierre la tapa. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido. Entonces, saque las bolsas del agua. NOTA: para un control preciso de la temperatura, mantenga la tapa cerrada durante el funcionamiento. NOTA: la unidad no dejará de calentar al final del tiempo. 7.5 Para ver el tiempo restante durante la cocción, presione el botón TIMER. 8. Para ajustar la temperatura o el tiempo durante la cocción (lo que puede hacer excepto cuando se usa una memoria), simplemente repita los pasos 5 o 6. 9. No es necesario programar el tiempo de cocción para cocinar. Si deja el tiempo de cocción permanece en “ ––:––”, la unidad calentará el agua continuamente. REMOCIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LA CUBA DE AGUA NOTA: Tenga mucho CUIDADO al sacar los alimentos del agua ya que el agua, la rejilla y el sistema elevador estarán muy calientes. Utilice pinzas a prueba de calor o agarraderas/manoplas/guantes para el horno. 25 GUÍA DE COCCIÓN Use solamente esta tabla como una pauta. Ajuste la temperatura según el nivel de cocción deseado. Ajuste el tiempo según la temperatura inicial de los alimentos, su densidad y su espesor. Temperatura Espesor Tiempo de cocción (hasta obtener la temperatura interna óptima) Tiempo de cocción (hasta pasteurización) RES Filete 138 ˚F/59 ˚C 2" (5 cm) 1 h 58 min 5 h 35 min Entrecot 138 ˚F/59 ˚C 1.5" (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min Solomillo 138 ˚F/59 ˚C 1.5" (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min Chuleta 138 ˚F/59 ˚C 1.5" (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min Falda 147 ˚F/64 ˚C 48 horas 3 h 21 min Brazuelo de ternera 167 ˚F/75 ˚C 12–24 horas 9 h 03 min 2 h 16 min 3 h 51 min 1 h 45 min 4 h 02 min 24–48 horas 1 h 06 min 47 min 1 h 36 min CORDERO Silla de cordero 138 ˚F/59 ˚C 2.5" (5 cm) Chuletas de cerdo 145 ˚F/63 ˚C 1.75" (4.5 cm) Costillas 140 ˚F/60 ˚C Pechuga de pollo 150 ˚F/65 ˚C 1" (2.5 cm) Pechuga de pavo 135 ˚F/57 ˚C 1" (2.5 cm) 60 min 2 h 41 min Muslos de pollo 150 ˚F/65 ˚C 1.5" (4 cm) 1 h 20 min 3 h 03 min Foie gras 147 ˚F/64 ˚C 2" (5 cm) 2 h 16 min 5 h 09 min Filete de salmón 130 ˚F/54.4 ˚C 1" (2.5 cm) 1 h 39 min 5 h 31 min Filete de bacalao 129 ˚F/54 ˚C 1" (2.5 cm) 1 h 39 min 3 h 47 min Mero 129 ˚F/54 ˚C 1" (2.5 cm) 1 h 39 min 3 h 47 min CERDO POLLO/AVES PESCADO 26 CRUSTÁCEOS/MARISCOS Camarones/ Langostinos 135 ˚F/57 ˚C 1" (2.5 cm) 43 min 5 h 21 min Langosta 145 ˚F/63 ˚C 1" (2.5 cm) 15 min 5 h 05 min Vieiras 135 ˚F/57 ˚C 1.5" (4 cm) 1 h 38 min 2 h 29 min VEGETALES Tubérculos enteros (remolachas, zanahorias, papas, etc.) 190 ˚F/88 ˚C 60 min Tubérculos en pedazos (remolachas, zanahorias, papas, etc.) 185 ˚F/85 ˚C 30–40 min Bulbos enteros (cebollas, chalotes, etc.) 194 ˚F/90 ˚C 85 min Calabacines/ Calabacitas en pedazos 185 ˚F/85 ˚C 30 min Corazones de alcachofa 194 ˚F/90 ˚C 60–75 min FRUTAS Cuartos de durazno 190 ˚F/88 ˚C 16 min Cuartos de pera 190 ˚F/88 ˚C 60 min Tajadas de manzana 190 ˚F/88 ˚C 40 min HUEVOS ENTEROS Huevos escalfados tiernos 143 ˚F/62 ˚C “Crème anglaise” (crema inglesa) 179.6 ˚F/82 ˚C 57 min 44 min NATILLAS 20 min NOTA: los tiempos indicados son aquellos usados para alcanzar la temperatura interna óptima. Aumentar la temperatura de solamente un grado reduce considerablemente el tiempo de cocción. Cuanto más cerca la temperatura del agua a la temperatura interna óptima, cuanto más largo el tiempo de cocción Nunca sirva alimentos crudos o no pasteurizados a personas cuyo sistema inmunológico es debilitado, niños, ancianos o mujeres embarazadas; esto puede causar enfermedades graves. NOTA: para un control preciso de la temperatura, mantenga la tapa cerrada durante el funcionamiento. 27 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO 1. No deje agua en la cuba. Vacíe la cuba completamente después de cada uso, usando la manguera y la palanca de desagüe. 2. Limpie el filtro de agua con un cepillo antes y después de cada uso. 3. Llene la cuba solamente con agua de la llave. 4. Si una de las bolsas gotea o se rompe durante la cocción, vacíe y limpie la cuba. No vacíe la cuba mediante la manguera de desagüe. Retire la cuba de la base y vacíe el contenido en el fregadero. Limpie el interior de la cuba con un paño suave o una esponja y agua jabonosa. 5. Nunca sumerja la base en agua ni en ningún otro líquido. 6. Nunca utilice limpiadores químicos o abrasivos para limpiar la unidad. 7. No meta la unidad en el lavavajillas. 8. Limpieza del sistema interno de circulación del agua: se aconseja limpiar el sistema interno regularmente. Ciclo de limpieza: llene la cuba con agua clara hasta más arriba de la línea “MIN”. Agregue un poco de detergente suave no espumoso ni ácido. Fije la temperatura a 40 °C/104°F y haga funcionar la máquina por 20 minutos. Vacíe completamente la cuba, usando la manguera de desagüe. Repita el ciclo de limpieza si es necesario. Enjuague dos veces, llenando la cuba con agua clara y vaciándola con la manguera de desagüe, para eliminar todo el detergente. NOTA: cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado. RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS El aparato no se pone en marcha: 1. Cerciórese de que el cable está conectado a una toma de corriente. 2. Examine el cable para cerciorarse que no está dañado. 3. Conecte otro aparato a la toma de corriente para comprobar que está funcionando. 4. Averigüe si el botón está iluminado. Si no lo está, cerciórese de mantenerlo oprimido por más de dos segundos. 28 La pantalla muestra un código de error y el aparato no se pone en marcha: Código Posible causa Solución E001 La cuba está vacía. Llene la cuba con agua clara hasta más arriba de la línea “MIN”. No hay suficiente agua en la cuba. Llene la cuba con agua clara hasta más arriba de la línea “MIN”. El sistema no logra identificar el tipo de agua usado. Agregue un poco de sal al agua y revuelva bien. Falla electrónica. Llame al servicio de atención al cliente de Waring. El filtro de agua está sucio. Limpie el filtro. La entrada de agua está obstruida por una bolsa. Mueva las bolsas. Siempre utilice la rejilla provista para inmovilizar/sumergir las bolsas. La salida de agua está obstruida por una bolsa. Mueva las bolsas. Siempre utilice la rejilla provista para inmovilizar/sumergir las bolsas. Una bolsa se rompió y alimentos están obstruyendo la entrada de agua. Vacíe la cuba y haga un ciclo de limpieza, según se indica en la sección “Limpieza y mantenimiento”. El sistema interno de circulación del agua está sucio. Vacíe la cuba y haga un ciclo de limpieza, según se indica en la sección “Limpieza y mantenimiento”. Falla electrónica. Comuníquese con un centro de servicio autorizado. La tapa no está puesta. Cierre la tapa. Falla electrónica. Comuníquese con un centro de servicio autorizado. Falla electrónica. Comuníquese con un centro de servicio autorizado. E002 E004 E009 29 RECICLAJE Este aparato debe ser reciclado; al final de su vida útil, llévelo a un centro de tratamiento de los deshechos especializado. PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE ANTE TODO 1. E  l símbolo sobre el producto o su embalaje indica que este producto no debe eliminarse junto con los desechos domésticos sino debe ser llevado a un punto de recogida para el reciclaje de equipos eléctricos y electrónicos. 2. Reciclar este producto ayuda a proteger el medio ambiente y evitar perjuicios a la salud pública resultantes de la eliminación de desechos no controlada. Para más información acerca del reciclaje de los aparatos eléctricos, comuníquese con las autoridades locales en materia de reciclaje y eliminación de desechos. 30