Waring Commercial WSV16 Instrucciones de operación

Marca: Waring Commercial

Modelo: WSV16

Tipo: Instrucciones de operación

El Waring Commercial WSV16 es un circulador térmico de acero inoxidable con una capacidad máxima de 6.5 galones de alimentos y agua, ideal para establecimientos comerciales de servicio de alimentos. Cuenta con un termostato de alta precisión que mantiene la temperatura estable dentro de un estrecho margen alrededor de la temperatura establecida, lo que permite cocinar los alimentos a la perfección sin temor a cocinarlos demasiado.

Thermal Circulators

Stainless Steel Integrated Bath System

WSV16/WSV25

For your safety and continued enjoyment of this product,

always read the instruction book carefully before using.

Termocirculadores

con cuba integrada de acero inoxidable

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto,

siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de usarlo.

Thermo-circulateurs

avec bac intégré en acier inoxydable

An que votre appareil vous procure en toute sécurité beaucoup de

satisfaction, lire attentivement le mode d’emploi avant de l’utiliser.

IMPORTANT SAFEGUARDS

When using this electrical appliance, safety precautions should

always be observed, including the following:

READ ALL INSTRUCTIONS

1. C arefully read all of the instructions before using this appliance

and save for future reference.

2. Do not touch hot surfaces. The lid may get hot while cooking;

hold the lid by the handle to avoid getting burned.

3. Do not immerse this appliance, power cord or plug in water or

any other liquids.

4. T his appliance is not a toy. When used by or near children, close

attention is necessary. Store this appliance in a safe place, out

of the reach of children.

5. T his appliance is not intended for use by persons (including

children) with reduced physical, sensory or mental capabilities,

or lack of experience and knowledge, unless they have been

given supervision or instruction concerning use of the appliance

by a person responsible for their safety.

6. U nplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow

machine to cool before putting in or taking out parts or emptying

the vessel.

7. Do not attempt to operate (heat) the unit without sufcient water

in the vessel to completely cover the bottom rack and to reach

the Minimum (MIN) level mark on the sidewall.

8. Be sure not to overll the vessel; allow sufcient room to

accommodate the volume of food pouches when added to the

vessel. Make sure food pouches are completely submerged.

9. Stop using the machine immediately if the cord is damaged,

and have it replaced by a professional.

10. Always use the manufacturer’s original accessories.

11. Do not use this appliance outdoors or on a wet surface. It’s

recommended for indoor use only.

12. D o not let cord hang over edge of table or counter, or touch

heated surfaces.

13. D o not place unit on or near a gas or electric burner, or in a

heated oven.

14. E xtreme caution must be used when moving an appliance

containing hot water or other hot liquids. Always allow the vessel

to cool before emptying your appliance.

15. Take care when removing the lid when unit is hot, as hot water

will collect on the inside during cooking.

16. Do not use this appliance for other than its intended use.

17. Don’t use the appliance if it has fallen or appears to be damaged.

18. It’s better not to use an extension cord with this unit. However, if

one is used, it must have a rating equal to or exceeding the rating

of this appliance.

19. W hen unplugging unit, grasp the plug, not the cord.

20. Before plugging appliance in or operating, make sure your hands

are dry.

21. W hen unit is ON or in working position, it must be on a stable

surface, such as a table or counter.

22. T o disconnect, press the POWER ( ) button for two (2) seconds,

then remove plug from wall outlet.

23. I f the supply cord is damaged, it must be replaced by the

manufacturer, service agent or similarly qualied persons in order

to avoid a hazard.

24. This unit is not intended to be used with frozen foods.

25. Do not use a bag larger than 1 gallon when cooking sous vide.

SAVE THESE INSTRUCTIONS

APPROVED FOR COMMERCIAL USE

CONTENTS

Important Safeguards ....................................................................................2

Grounding Instructions ..................................................................................4

Important Notes .............................................................................................4

Introduction to Sous Vide Cooking ................................................................ 5

Food Safety .................................................................................................... 6

Parts ...............................................................................................................6

Operating Instructions ...................................................................................8

Time and Temperature Guide ...................................................................... 11

Cleaning and Maintenance .........................................................................13

Troubleshooting ...........................................................................................13

GROUNDING INSTRUCTIONS

For your protection, the Waring® Thermal Circulators machines are

equipped with a 3-conductor cordset that has a molded 3-prong

grounding-type plug, and should be used in combination with a

properly connected grounding-type outlet as shown in Figure 1. If a

grounding-type outlet is not available, an adapter, shown in

Figure 2, may be obtained so that a 2-slot wall outlet can be used

with a 3-prong plug. Referring to Figure 3, the adapter must be

grounded by attaching its grounding lug under the screw of the

outlet cover plate.

CAUTION: Before using an adapter, it must be determined that the

outlet cover plate screw is properly grounded. If in doubt, consult a

licensed electrician. Never use an adapter unless you are sure it is

properly grounded.

Note: Use of an adapter is not permitted in Canada.

EXTENSION CORDS

Use only 3-wire extension cords that have 3-prong grounding-type

plugs and 3-pole cord connectors that accept the plug from the

appliance. Use only extension cords that are intended for indoor

use. Use only extension cords having an electrical rating not less

than the rating of the appliance. Do not use damaged extension

cords. Examine extension cord before using and replace if damaged.

Do not abuse extension cord and do not yank on any cord to

disconnect. Keep cord away from heat and sharp edges.

IMPORTANT NOTES

CAUTION: To ensure continued protection against risk of electric

shock, connect to properly grounded outlets only.

DO NOT ATTEMPT TO DISASSEMBLE

There are no user-serviceable parts inside the appliance. Do not

attempt to service this product. Do not immerse base in water or

other liquids. A short power-supply cord is provided to reduce the

hazards resulting from entanglement or tripping over a longer cord.

An extension cord may be used with care; however, the marked

electrical rating should be at least as great as the electrical rating

of the machine.

NOTE: This unit is intended for indoor use at commercial food

service establishments. It is not intended for household, industrial

or laboratory use. Operate unit at room temperature and if not, allow

time for unit to reach room temperature.

NOTE: For the most accurate temperature control, be sure to place

lid on vessel when in use.

NOTE: This unit will only properly operate when lled using tap

water. Pure (ltered) water or distilled water cannot be detected as

there are no dissolved solids in these water types. Salt can be added

to pure (ltered) water if needed, but regular tap water is highly

recommended for use.

NOTE: Heat water only. Do not use this unit to heat oil, grease or

other liquids. Other liquids may become unstable and hazardous.

INTRODUCTION TO SOUS VIDE COOKING

Sous vide (pronounced soo-veed) describes a method of cooking

foods, sealed in plastic vacuum bags, in a water bath at precisely

controlled temperatures, often much lower than those used in

traditional ovens, but for longer periods of time. The technique was

rst developed in France and named Sous Vide, French for “under

vacuum,” though it would more correctly be called “without much

air,” since the vacuum sealing doesn’t truly remove all the air from the

bag. Removing most of the air from the bags, however, does reduce

the chance of bacterial growth and spoilage. And the vacuum-sealed

pouches prevent evaporation and the loss of avor and nutrition,

keeping the foods cooked sous vide moist, tender and avorful.

The high-precision thermostat of the Waring® Thermal Circulators

water bath maintains the temperature with a tight window around

the set target temperature, so food can be cooked to the perfect

temperature effortlessly. Steaks prepared with the sous vide method

can be cooked to the desired temperature throughout, instead of

charred on the outside, overcooked below that, and perfect just in

the center.

A medium-rare steak cooked sous vide will be medium rare from

edge to edge; a medium steak will be medium throughout; a

medium-well steak, the same all the way through. No guesswork.

No critical timing. No chance of overcooking.

Check out waringcommercialproducts.com to see our vacuum

sealing systems for food storage and sous vide cooking.

Conventional Cooking vs Sous Vide Comparison

Conventional Cooking Method Sous Vide Cooking Method

FOOD SAFETY

Monitor food temperatures closely for food safety. The United States

Public Health Service recommends that hot food be heated and held

at a minimum of 140˚F (60˚C) to help prevent bacteria growth.

Vacuum-packed food creates a low oxygen environment. With

improper handling or preparation, bacteria can grow. We recommend

that a HACPP food safety management program be put in place.

Check with the US Food and Drug Administration (www.fda.gov)

for details.

PARTS

1. S tainless Steel Lid with Heat-Resistant Plastic Handle –

Always place lid on vessel during cooking to keep temperature

stable and reduce steam vapor.

2. Rack Lift – Allows user to remove rack and bags from vessel.

Keeps single or multiple bags of product in line, allowing water to

circulate for evenly cooked results.

3. Universal Rack – Ensures food within the bags is completely

submerged. Prevents large pouches from touching each other

(which can affect the cooking process).

4. Vessel – Maximum 16/25 liter (1.5–6.5 gallons) capacity of food

and water.

5. Handles – Asymmetrically positioned handles to aid in the

emptying of the vessel.

6. Drain Hose – Drains water from the vessel.

6a. Drain Lever – Opens or closes the drain.

7. Water Inlet – Area where vessel water is drawn into and ltered

through the circulating boiler system.

7a. Water Outlet – Area where ltered water returns back into the

vessel from the circulating boiler system.

8. MIN Level Line – Indicates the lowest water line. Water must be

added to above this line for proper operation.

9. Drain Hose/Cord Storage – Rear storage space with hooks for

power cord and drain hose.

RACK POSITIONS

Normal

conguration:

allows 5 (WSV16)/

8 (WVS25) average

size pouches

To accommodate

longer pouches, use

this conguration,

which allows pouches

up to 11 inches long

(WSV25 only)

NOTE: Racks become hot during the heating process. Allow to cool

before removing or handling.

OPERATING

INSTRUCTIONS

NOTE: Buttons are capacitive touch and only

require a light tap with your nger to operate.

11 10 9 8 76

Control Panel:

1. Power Button (): Touch and hold for 2 seconds to switch

the unit on or off.

2. Memory Button: Select memory to program memory stations

M1–M5.

3. LED Memory Stations M1–M5

4. Save Button: Saves user programmed settings.

5. Water Temperature Indicator (Cº or Fº)

6. Start Button ( ): Starts water circulator.

7. TEMP Button: The temperature set range is between

35°C/95°F and 90°C/194°F. Default temperature is: 60°C/140°F.

8–9. ( +/-) Buttons: Increases/decreases time or temp. For fast

scroll, press and hold (+/-) buttons.

10. TIMER (SET/START/OFF) Button: Set time from 00:00–

99:00. Default time is 02:00. Hold timer button for 4 seconds

to turn timer off, machine will remain on until manually shut off.

Press timer again to default back to 02:00 minutes or to reset

time, use +/- arrows.

11. Time Indicator

TO SET THE MACHINE FOR USE

1. Be sure the vessel contains water before starting the unit. The

water must be over the minimum level (MIN) which is marked on

the side wall of the vessel. The unit will not start if water level is

below the MIN line and will show error code E001.

2. Plug the cord set into an electrical outlet.

3. Hold the Power button ( ) for 2 seconds to turn the machine

on. You should hear a “click” tone. The display will show the

current temperature of the water in the vessel.

4. To set the cooking temperature:

4.1 Tap the TEMP button once. The screen shows the default

temperature of 60°C/140°F and will ash.

4.2 To switch between Fahrenheit and Celsius temperature

settings, press and hold TEMP button for 4 seconds.

Displayed temperature will ash, then tap again to switch

setting. Repeat steps to switch back to Fahrenheit.

4.3 Use the (+/-) buttons to change the cooking temperature

to the desired setting. Press and hold (+/-) buttons for fast

scroll. The temperature set range is: 35°–95°C/90°–194°F.

5. To set the cooking time:

5.1 Tap the TIMER button. LED displays the time and ashes.

The default time of 02:00 should appear. Use the (+/-)

buttons to increase /decrease time. Time-set range is

00:00–99:00 hours. Press and hold (+/-) buttons for fast

scroll.

5.2 Five seconds after desired time is selected, the display will

return to display water temperature.

6. To set memory stations:

First ensure the vessel has been lled with water over the MIN

level marking indicated on the inside wall of the vessel. The unit

will not start if water is below MIN line and the display will show

an error code of E001. Be sure to have followed all instructions

on “To Set the Machine for Use” prior to setting MEMORY.

To set a memory station, power unit on; the display will show

current water temperature and 2:00 time. Press MEMORY and

the M1 memory station will illuminate. Tap TEMP button to set

desired water temperature. Temperature will display ashing.

Use the +/- buttons to adjust. Next tap the TIMER button to set

desired runtime. Time will display ashing. Use the +/- buttons

to adjust and press SAVE. Memory M1 has been programmed

and will remain set for future use. To set additional memory

stations, tap MEMORY and follow the above steps.

7. To start cooking:

7.1 W hen you have set the desired cooking time and

temperature, tap the button to begin heating the water to

set temperature. Or using the MEMORY button, choose the

corresponding memory M1–M5, then touch the button

to begin heating the water to the preset temperature. An

audible tone will alert as the vessel begins to heat.

7.2 W hen the desired set temperature is reached, the unit will

beep 3–5 times, the button and the time indicator will

ash, informing you it is now time to place the food into the

vessel. Press TIMER (SET/START/OFF) button. The unit will

start to count the cooking time.

7.3 Place bagged food into the vessel. Make sure that food is

totally immersed into water with the help of the rack or tray

provided with this unit.

7.4 P lace lid on the top of the unit. When set time has elapsed,

the unit will beep, alerting you that the process is complete.

Remove food from vessel for serving or additional

preparations.

NOTE: For the most accurate temperature control, be sure

to place lid on vessel when in use.

NOTE: Elapsed timer does not turn the heater off.

8. W hen not in memory mode, you can change the cooking

temperature or cooking time during the cooking process; just

repeat the step 5 or 6.

9. M achine will operate without using the timer as long as the

timer function is off. To turn off, hold timer button for 4 seconds.

Display will read – –:––.

REMOVING FOOD FROM WATER BATH

NOTE: Use CAUTION as water, racks, and rack lift are hot.

Use heat- proof tongs and oven mitts as needed.

TIME AND TEMPERATURE GUIDE

This table is only meant to serve as a guideline. Temperatures should

be adjusted to your preference of doneness. Cooking time should

be adjusted to initial temperature, heat transfer characteristics, and

thickness of the food being cooked.

Time to Core

Temperature Thickness (Pasteurized to

Temperature Core)

BEEF

Tenderloin 138˚ F/59˚ C 2 inches 1 hour, 58 min 5 hours, 35 min

Rib Eye Steak 138˚ F/59˚ C 1.5 inches 1 hour, 58 min 3 hours, 20 min

Strip Steak 138˚ F/59˚ C 1.5 inches 1 hour, 58 min 3 hours, 20 min

Porterhouse 138˚ F/59˚ C 1.5 inches 1 hour, 58 min 3 hours, 20 min

Steak

Brisket 147˚ F/64˚ C 48 hours 3 hours, 21 min

Veal Shank 167˚ F/75˚ C 12–24 hours 9 hours, 3 min

LAMB

Lamb Saddle 138˚ F/59˚ C 2.5 inches

2 hours, 16 min

3 hours, 51 min

PORK

Pork Chop 145˚ F/63˚ C

1.75 inches

1 hour, 45 min 4 hours, 2 min

Ribs 140˚ F/60˚ C 24–48 hours 1 hour, 6 min

POULTRY

Chicken Breast 150˚ F/65˚ C 1 inch 47 min 1 hour, 36 min

Duck Breast 135˚ F/57˚ C 1 inch 60 min 2 hours, 41 min

Chicken Thighs 150˚ F/65˚ C 1.5 inches 1 hour, 20 min 3 hours, 3 min

Foie Gras 147˚ F/64˚ C 2 inches

2 hours, 16 min

5 hours, 9 min

FISH

Salmon Filet 130˚ F/54.4˚ C 1 inch 1 hour, 39 min 5 hours, 31 min

Cod Filet 129˚ F/54˚ C 1 inch 1 hour, 39 min 3 hours, 47 min

Halibut 129˚ F/54˚ C 1 inch 1 hour, 39 min 3 hours, 47 min

SHELLFISH

Shrimp/Prawns 135˚ F/57˚ C 1 inch 43 min 5 hours, 21 min

Lobster 145˚ F/63˚ C 1 inch 15 min 5 hours, 5 min

Scallops 135˚ F/57˚ C 1.5 inches 1 hour, 38 min 2 hours, 29 min

Time

Time to Core

Temperature Thickness (Pasteurized to

Temperature Core)

VEGETABLES

Root-Whole 190˚ F/88˚ C 60 min

(Beets, Carrots,

Potatoes, etc.)

Root-Cut 185˚ F/85˚ C 30–40 min

(Beets, Carrots,

Potatoes, etc.)

Bulb-Whole 194˚ F/90˚ C 85 min

(Onions,

Shallots, etc.)

Squash-Cut 185˚ F/85˚ C 30 min

Artichoke 194˚ F/90˚ C 60–75 min

Hearts

FRUIT

Peach Wedges 190˚ F/88˚ C 16 min

Pear Wedges 190˚ F/88˚ C 60 min

Apple Slices 190˚ F/88˚ C 40 min

EGGS IN SHELL

Soft Poached 143˚ F/62˚ C 57 min 44 min

Egg

CUSTARD

Crème 179.6˚ F/82˚ C 20 min

Anglaise

NOTE: Times shown in this table are to achieve the absolute

specied core temperature. Cook times can be reduced signicantly

by adding 1 degree to the water bath temperature. The closer the

bath temperature is to the core temperature, the longer the cooking

time will be.

Raw or unpasteurized food must never be served to individuals with a

weakened immune system, children, older adults and those that may

be pregnant, as there is higher risk for serious illness.

NOTE: For most accurate temperature control, be sure to place lid on

vessel when in use.

CLEANING AND MAINTENANCE

1. Do not leave water in vessel after use. Always drain vessel

thoroughly after every use, using the drain hose and drain lever

to open and close the release valve.

2. Always keep the water intake lter clean; use brush to clean

before and after each use.

3. Do not put anything into the vessel except clean tap water.

4. I n the event of a bag breaking in the vessel or something being

mixed into the water, you will need to clean the vessel. Do not

drain the water through the drain hose in this case. Lift the

vessel to remove it from the housing and pour everything out.

Use a soft cloth or sponge and mild, soapy water to wipe away

any residue or items from the vessel.

5. Never immerse the machine unit in water or other liquids for

cleaning or rinsing.

6. Never use abrasives or harsh chemicals to clean your unit.

7. Never put the unit in the dishwasher.

8. I t is suggested that you periodically run a cleaning cycle on

your unit. Fill the vessel with clean water to above the MIN ll

line. Add mild, soapy detergent (add a non-foam detergent

or acidic cleaning liquid into the water). Set temperature at

40°C/104°F and run the machine for 20 minutes. Drain all water

from the vessel. You may need to run this cycle twice to make

sure that the interior system of the machine is clean and clear.

Fill with clean water and drain twice, using the drain hose, to

ensure all soap has been ushed out.

NOTE: Any other servicing should be performed by an authorized

service representative.

TROUBLESHOOTING

Unit is not operating

1. Check power cord to see if it is rmly plugged into electrical

outlet.

2. Examine power cord for any damage.

3. S ee if electrical outlet is operating by plugging in another

appliance.

4. C heck if the POWER button is lit. If it is not, ensure you have

pressed this POWER button for more than 2 seconds.

Error Code Possible causes Solution

E001 Vessel is empty. Fill with clean water to above the

MIN level.

Water is too low. Fill with clean water to above the

MIN level.

The system couldn’t Put a little salt into the water and

identify if there is water mix well.

in the vessel.

Electronics fault. Please contact Waring Customer

Service department

for maintenance.

E002 There is some debris Please clean lter well.

on lter.

Food bag is blocking Please position bags again.

the water intake. Always use provided pouch

racks to properly align the bags.

Food bag is blocking Please position bags again.

the water exit hole. Always use provided pouch

racks to properly align the bags.

Bag broke and food is Run machine cleaning cycle

blocking water inlet. according to #8 under Cleaning

and Maintenance.

Dirt accumulated Run machine cleaning cycle

inside the interior of according to #8 under Cleaning

the machine circulation and Maintenance.

system.

Machine electronics fail. Contact an Authorized Service

Center.

E004 Machine does not have Put cover on machine.

cover.

Machine electronics fail. Contact an Authorized Service

Center.

E009 Electronic failure. Contact an Authorized Service

Center.

C Over 200 hours of use Run cleaning cycle. See page

13, number 8 for directions

Digital display shows an error code and unit will not start:

DISPOSAL OF THE DEVICE

At the end of the life of your product, it should go to a

specially adapted waste-recycling center.

ENVIRONMENT PROTECTION FIRST

1. The symbol on the product or on its packaging

indicates that this product may not be treated as

household waste. Instead, it should be handed over

to the appropriate collection point for the recycling of

electrical and electronic equipment.

2. By ensuring this product is disposed of correctly, you

will help prevent potential negative consequences

for the environment and human health, which could

be compromised by inappropriate waste handling of

this product. For more detailed information about the

recycling of this product, please contact your local

council ofce or your household waste disposal service.

MEDIDAS DE SEGURIDAD

IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, siempre debe tomar ciertas precauciones

de seguridad, incluso las siguientes:

LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES

1. Le a cuidadosamente todas las instrucciones antes de usar

el aparato y guarde el manual de instrucciones para futura

referencia.

2. No toque las superficies calientes; La tapa se pone muy caliente

durante el funcionamiento; sosténgala por el asa para evitar las

quemaduras.

3. No sumerja el aparato, el cable ni la clavija en agua ni en ningún

otro líquido.

4. E ste aparato no es un juguete; Supervise su uso cuidadosamente

cuando sea usado por o cerca de niños. Guárdelo en un lugar

seguro, fuera del alcance de los niños.

5. Lo s niños o las personas que carezcan de la experiencia o

de los conocimientos necesarios para manipular el aparato,

o aquellas cuyas capacidades físicas, sensoriales o mentales

estén limitadas, no deben utilizar el aparato sin la supervisión

o la dirección de una persona responsable por su seguridad.

6. D esconecte el aparato cuando no está en uso y antes de

limpiarlo. Permita que se enfríe antes de instalar/sacar piezas

y antes de vaciar la cuba.

7. Siempre llene la cuba hasta más arriba de la línea “MIN”; no

utilice el aparato sin una cantidad suficiente de agua.

8. Cerciórese de no sobrellenar la cuba, ya que el nivel del agua

sube al añadir las bolsas de alimentos. Cerciorarse que las

bolsas están completamente sumergidas.

9. Si el cable está dañado, interrumpa el uso inmediatamente y lleve

el aparato a un electricista o un técnico autorizado para que lo

reemplace.

10. Siempre use los accesorios originales provistos por el fabricante.

11. No utilice el aparato en exteriores o sobre una superficie mojada.

Este aparato ha sido diseñado para uso en interiores solamente.

12. N o permita que el cable cuelgue del borde de la encimera

o de la mesa, ni que tenga contacto con superficies calientes.

13. N o coloque el aparato sobre o cerca de un quemador a gas

o de una hornilla eléctrica caliente, ni en un horno caliente.

14. T enga sumo cuidado al mover un aparato que contenga agua

caliente u otros líquidos calientes. Permita que la cuba se enfríe

completamente antes de vaciarla.

15. Tenga cuidado al retirar la tapa, ya que vapor caliente puede

acumularse debajo de esta durante la cocción y presentar un

riesgo de quemaduras.

16. No utilice el aparato para ningún fin que no sea el indicado.

17. No utilice el aparato después de una caída o si parece dañado.

18. No se aconseja usar una extensión con este aparato. Sin

embargo, si debe hacerlo, asegúrese de que la clasificación

nominal de la extensión sea por lo menos igual a la del aparato.

19. Nun ca jale el cable para desconectar el aparato; agárrelo por la

clavija.

20. Nunca enchufe o desenchufe el cable, ni opere los controles,

con las manos mojadas.

21. C oloque el aparato sobre una superficie llana y estable, como

una mesa o una encimera.

22. S iempre apague el aparato, manteniendo el botón de

alimentación ( ) oprimido por dos segundos antes de

desenchufarlo.

23. P ara su seguridad, el cable solo debe ser reemplazado por

el fabricante, un centro de servicio autorizado o un electricista

profesional.

24. Este aparato no ha sido diseñado para cocer alimentos

congelados.

25. No utilice bolsas de más de un galón (3.8 L).

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES

APROBADO PARA USO

COMERCIAL

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes .............................................................16

Instrucciones de puesta a tierra ..................................................................18

Notas importantes ....................................................................................... 19

Introducción a la cocción al vacío ...............................................................19

Seguridad alimentaria ..................................................................................20

Piezas ........................................................................................................... 21

Instrucciones de operación .........................................................................23

Guía de cocción ...........................................................................................26

Limpieza y mantenimiento .......................................................................... 28

Resolución de problemas ............................................................................28

INSTRUCCIONES DE PUESTA A TIERRA

Para su protección, este aparato está equipado con un cable de

puesta a tierra, con enchufe de tierra, el cual debe ser enchufado

en una toma de corriente debidamente puesta a tierra (Fig. 1). Si una

toma de corriente con toma de tierra no está disponible, se podrá

usar un adaptador para conectar el aparato a una toma de corriente

sin toma de tierra (Fig. 2). El adaptador debe ser puesto a tierra

mediante un tornillo de metal que conecte la lengüeta del adaptador

a la placa de la toma de corriente (Fig. 3).

PRECAUCIÓN: antes de conectar el adaptador, asegúrese de

que la toma de corriente está puesta a tierra. Si no está seguro/a,

comuníquese con un electricista. Nunca use un adaptador sin estar

seguro/a de que la toma de corriente esté puesta a tierra.

Nota: está prohibido usar un adaptador en Canadá.

USO DE EXTENSIONES

Use solamente extensiones con puesta a tierra. Use solamente

extensiones para uso en interiores La clasificación nominal de la

extensión debe ser por lo menos igual a la del aparato. No utilice

extensiones dañadas. Examine la extensión antes de usarla y

reemplácela si está dañada.

No jale el cable para desconectar la extensión; agárrela por la clavija.

Mantenga el cable alejado de las fuentes de calor y de los objetos

cortantes.

NOTAS IMPORTANTES

PRECAUCIÓN: para proporcionar una protección continua contra

el riesgo de descarga eléctrica, conéctelo a una toma de corriente

puesta a tierra solamente.

NO DESARME EL APARATO.

Este aparato no contiene ninguna pieza que pueda ser reparada/

cambiada por el usuario. No intente reparar este producto. No

sumerja la base en agua ni en ningún otro líquido. El cable provisto

con este aparato es corto, para reducir el peligro de que alguien

se enganche o tropiece con un cable más largo. Puede usar una

extensión eléctrica, pero con cuidado. Si usa una extensión eléctrica,

la clasificación nominal de la extensión debe ser por lo menos igual a

la del aparato.

NOTA: este aparato ha sido diseñado para uso en interiores, en

establecimientos comerciales de comida. No ha sido diseñado para

uso doméstico, industrial o de laboratorio. Haga funcionar el aparato

a temperatura ambiente solamente (deje que alcance la temperatura

ambiente si es necesario).

NOTA: para un control preciso de la temperatura, mantenga la tapa

cerrada durante el funcionamiento.

NOTA: solamente llene la cuba con agua de la llave; la unidad no

detectará agua filtrada, agua mineral o agua destilada. Se puede

añadir sal al agua filtrada/mineral para ayudar a la detección, pero se

aconseja usar agua de la llave.

NOTA: use el aparato con agua solamente. No lo use con aceite,

grasa o cualquier otro líquido; esto puede ser peligroso.

INTRODUCCIÓN A LA COCCIÓN AL VACÍO

La cocción al vacío es un método de cocción innovador que consiste

en cocer alimentos envasados al vacío en un baño de agua cuya

temperatura es precisamente controlada por un termostato. Por lo

general, la temperatura de cocción es mucha más baja que la usada

para el horneado y el tiempo de cocción es más largo. Esta técnica,

desarrollada en Francia, no cuece realmente los alimentos "al vacío",

ya que el envasado al vacío no elimina completamente el aire de la

bolsa. Sin embargo, eliminar un máximo de aire durante el envasado

al vacío evita la propagación de bacterias y que los alimentos se

estropeen. La cocción al vacío evita la evaporación de la humedad

contenida en los alimentos y conserva su sabor y valor nutricional,

para resultados jugosos, tiernos y sabrosos.

Un termostato de alta precisión mantiene la temperatura del agua

constante con un mínimo margen de variación, para resultados

perfectos cada vez. Los bistecs cocidos al vacío son cocidos

uniformemente, en vez de carbonizados por fuera, muy cocidos por

dentro y perfectos en el centro solamente.

Cualquiera que sea el nivel de cocción deseado, poco hecho, no muy

hecho o al punto, la temperatura interna de la carne será la misma

por todas partes, sin que haya tenido que hacer conjeturas ni

cálculos, y sin riesgo de cocerla de más.

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todos nuestros productos de envasado y cocción al vacío.

Comparación entre la cocción tradicional y la cocción al vacío

Bistec cocido tradicionalmente Bistec cocido al vacío

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Para asegurar la seguridad alimentaria, es necesario monitorear

cuidadosamente la temperatura interna de los alimentos. El

Departamento de Salud Pública de los EE.UU. aconseja cocer los

alimentos hasta que su temperatura interna alcance por lo menos

60 ˚C (140 °F) para evitar la propagación de bacterias.

Los alimentos envasados al vacío crean un ambiente pobre en

oxígeno que favorece la propagación de bacterias en caso de

preparación o de conservación inadecuadas. Le recomendamos que

implemente un programa de seguridad alimentaria del tipo HACPP.

Visite www.fda.gov para más información.

PIEZAS

1. Tapa de acero inoxidable con asa de plástic

termoresistente – Cierre la tapa durante la cocción para

mantener la temperatura y evitar la evaporación.

2. Sistema elevador – Permite sacar la rejilla y las bolsas de la

cuba. Para asegurar una cocción uniforme, coloque las bolsas

sobre la rejilla de manera que el agua pueda circular libremente

todo alrededor.

3. Rejilla universal – Garantiza que los alimentos permanezcan

completamente sumergidos y evita que las bolsas grandes se

toquen (lo que podría afectar la cocción).

4. Cuba de cocción – Cuba con capacidad de 16 L/25 L (agua/

agua y alimentos)

5. Asas – Asimétricamente posicionadas para facilitar el vaciado

de la cuba.

6. Manguera de desagüe – Permite vaciar la cuba.

6a. Palanca de desagüe – Abre y cierra el orificio de desagüe.

7. Entrada de agua – Orificio por el cual el agua está aspirada

y filtrada antes de circular otra vez.

7a. Salida de agua – Orificio por el cual el agua regresa a la cuba

tras haber sido filtrada.

8. Línea “MIN” – Indica el nivel de llenado mínimo de la cuba.

Siempre llene la cuba hasta más arriba de esta línea.

9. Ganchos de almacenaje – Permiten guardar el cable y la

manguera de desagüe.

POSICIONES DE LA REJILLA

Configuración

estándar:

permite cocinar

a la vez 5 bolsas

WSV16 u 8 bolsas

WVS25 de tamaño

estándar.

Configuración para

bolsas más largas:

permite cocinar

bolsas de hasta

11" (27cm) de largo

(modelo WSV25

solamente).

NOTA: la rejilla se pone muy caliente durante la cocción; permita que

se enfríe antes de sacarla o manipularla.

INSTRUCCIONES

DE OPERACIÓN

NOTA: los botones de conrol son botones

táctiles capacitivos; solamente requieren

un toque ligera del dedo.

11 10 9 8 76

Panel de control:

1. Botón de alimentación (): manténgalo oprimido por 2

segundos para encender/apagar la unidad.

2. Botón MEMORY (programación): permite programar las

memorias, desde M1 hasta M5.

3. Botones de memoria LED M1 a M5

4. Botón SAVE (guardar): guarda la programación.

5. Indicador de la temperatura del agua (°C o °F)

6. Botón de encendido ( ): enciende el sistema de circulación

del agua.

7. BOTÓN TEMP (ajuste de la temperatura): permite ajustar la

temperatura, desde 35 °C (95 °F) hasta 90 °C (194 °F). Nota: la

temperatura por defecto es 60 °C/140 °F.

8–9. Botones +/-: permiten aumentar/bajar el tiempo y la

temperatura de cocción. Para desplazarse más rápidamente,

mantenga oprimido el botón.

0. Botón TIMER (SET/START/OFF): permite programar el

tiempo de cocción, desde 00:00 hasta 99:00 horas. El tiempo

por defecto es 02:00. Mantenga oprimido el botón TIMER por

4 segundos para reiniciar el tiempo al tiempo por defecto.

1. Indicador de tiempo

PREPARACIÓN

1. Agregue agua a la cuba antes de encender el aparato,

cerciorándose de añadir agua hasta más arriba de la línea

“MIN”. Si el nivel de agua es insuficiente, la unidad no se

pondrá en marcha y el código de error “E001” aparecerá en la

pantalla.

2. Enchufe el cable en una toma de corriente.

3. Mantenga oprimido el botón por 2 segundos para encender

la unidad ; escuchará un “clic” y la pantalla mostrará la

temperatura actual del agua.

4. Para fijar la temperatura de cocción:

4.1 Presione el botón TEMP; la pantalla mostrará la temperatura

por defecto (60 °C/140 °F).

4.2 Para cambiar la unidad de temperatura de Fahrenheit a

Celsius y viceversa, mantenga oprimido el botón TEMP por

4 segundos. Cuando la temperatura empiece a parpadear,

presione el botón TEMP otra vez para cambiar la unidad de

temperatura. Repita estos pasos para regresar a la unidad

de temperatura anterior.

4.3 Utilice los botones +/- para programar la temperatura,

desde 35°C (90 °F) hasta 90 °C (194 °F). Para desplazarse

más rápidamente, mantenga oprimido el botón.

5. Para fijar el tiempo de cocción:

5.1 Presione el botón TIMER; el tiempo de cocción parpadeará

y el tiempo de cocción por defecto (02:00) aparecerá en la

pantalla. Utilice los botones +/- para programar el tiempo de

cocción, desde 00:00 hasta 99:00 horas Para desplazarse

más rápidamente, mantenga oprimido el botón.

5.2 Cinco segundos después de haber programado el tiempo

de cocción, la pantalla volverá a mostrar la temperatura del

agua.

6. Para programar los botones de memoria:

Llene la cuba, cerciorándose de añadir agua hasta más arriba

de la línea “MIN”. Si el nivel de agua es insuficiente, la unidad

no se pondrá en marcha y el código de error “E001” aparecerá

en la pantalla. Cerciórese de seguir todas las instrucciones de

preparación.

Encienda la unidad; la pantalla mostrará la temperatura

del agua y el tiempo por defecto (02:00). Presione el botón

MEMORY; el botón M1 se iluminará. Presione el botón TEMP

para fijar la temperatura de cocción; la temperatura empezará

a parpadear. Utilice los botones +/- para ajustar la temperatura

al nivel deseado. Luego, presione el botón TIMER para fijar el

tiempo de cocción; el tiempo empezará a parpadear. Utilice los

botones +/- para ajustar el tiempo, y luego presione el botón

SAVE para guardar la programación para futuro uso. Para

programar los demás botones de memoria, presione el botón

MEMORY y repita los pasos anteriores.

7. Para empezar la cocción:

7.1 D espués de programar la temperatura y el tiempo de

cocción, presione el botón para empezar a calentar el

agua. Si desea usar una de las memorias preprogramadas,

presione el botón de memoria deseado, y luego el botón

para empezar a calentar el agua. La unidad emitirá un pitido.

7.2 C uando el agua alcance la temperatura deseada, la unidad

emitirá una serie de 3 a 5 pitidos, y el botón y el indicador

de tiempo parpadearán, lo que indica que es tiempo de

colocar los alimentos en la cuba. Oprima el botón TIMER

(SET/START/OFF); el ciclo de cocción empezará.

7.3 Coloque las bolsas en la cuba. Cerciórese de que las bolsas

están completamente inmovilizadas y sumergidas, usando la

rejilla provista.

7.4 C ierre la tapa. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido.

Entonces, saque las bolsas del agua.

NOTA: para un control preciso de la temperatura, mantenga

la tapa cerrada durante el funcionamiento.

NOTA: la unidad no dejará de calentar al final del tiempo.

7.5 Para ver el tiempo restante durante la cocción, presione el

botón TIMER.

8. P ara ajustar la temperatura o el tiempo durante la cocción

(lo que puede hacer excepto cuando se usa una memoria),

simplemente repita los pasos 5 o 6.

9. N o es necesario programar el tiempo de cocción para cocinar.

Si deja el tiempo de cocción permanece en “ ––:––”, la unidad

calentará el agua continuamente.

REMOCIÓN DE LOS ALIMENTOS

DE LA CUBA DE AGUA

NOTA: Tenga mucho CUIDADO al sacar los alimentos del agua ya

que el agua, la rejilla y el sistema elevador estarán muy calientes.

Utilice pinzas a prueba de calor o agarraderas/manoplas/guantes

para el horno.

GUÍA DE COCCIÓN

Use solamente esta tabla como una pauta. Ajuste la temperatura

según el nivel de cocción deseado. Ajuste el tiempo según la

temperatura inicial de los alimentos, su densidad y su espesor.

Tiempo de

cocción (hasta Tiempo de

Temperatura Espesor obtener la cocción (hasta

temperatura pasteurización)

interna

óptima)

RES

Filete 138˚F/59˚C 2" (5 cm) 1 h 58 min 5 h 35min

Entrecot 138˚F/59˚C 1.5" (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min

Solomillo 138˚F/59˚C 1.5" (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min

Chuleta 138˚F/59˚C 1.5" (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min

Falda 147˚F/64˚C 48 horas 3 h 21 min

Brazuelo de ternera

167˚F/75˚C 12–24 horas 9 h 03 min

CORDERO

Silla de cordero 138˚F/59˚C 2.5" (5 cm)

2 h 16 min

3 h 51 min

CERDO

Chuletas de cerdo

145˚F/63˚C

1.75" (4.5 cm)

1 h 45 min 4 h 02 min

Costillas 140˚F/60˚C 24–48 horas 1 h 06 min

POLLO/AVES

Pechuga de pollo

150˚F/65˚C 1" (2.5 cm) 47 min 1 h 36 min

Pechuga de pavo

135˚F/57˚C 1" (2.5 cm) 60 min 2 h 41 min

Muslos de pollo

150˚F/65˚C 1.5" (4 cm) 1 h 20 min 3 h 03 min

Foie gras 147˚F/64˚C 2" (5 cm)

2 h 16 min

5 h 09 min

PESCADO

Filete de salmón

130˚F/54.4˚C 1" (2.5 cm) 1 h 39 min 5 h 31 min

Filete de bacalao

129˚F/54˚C 1" (2.5 cm) 1 h 39 min 3 h 47 min

Mero 129˚F/54˚C 1" (2.5 cm) 1 h 39 min 3 h 47 min

NOTA: los tiempos indicados son aquellos usados para alcanzar la

temperatura interna óptima. Aumentar la temperatura de solamente

un grado reduce considerablemente el tiempo de cocción. Cuanto

más cerca la temperatura del agua a la temperatura interna óptima,

cuanto más largo el tiempo de cocción

Nunca sirva alimentos crudos o no pasteurizados a personas cuyo

sistema inmunológico es debilitado, niños, ancianos o mujeres

embarazadas; esto puede causar enfermedades graves.

NOTA: para un control preciso de la temperatura, mantenga la tapa

cerrada durante el funcionamiento.

CRUSTÁCEOS/MARISCOS

Camarones/

135˚F/57˚C 1" (2.5 cm) 43 min 5 h 21 min

Langostinos

Langosta 145˚F/63˚C 1" (2.5 cm) 15 min 5 h 05 min

Vieiras 135˚F/57˚C 1.5" (4 cm) 1 h 38 min 2 h 29 min

VEGETALES

Tubérculos enteros

190˚F/88˚C 60 min

(remolachas,

zanahorias,

papas, etc.)

Tubérculos en

185˚F/85˚C 30–40 min

pedazos (remolachas,

zanahorias,

papas, etc.)

Bulbos enteros

194˚F/90˚C 85 min

(cebollas,

chalotes, etc.)

Calabacines/

185˚F/85˚C 30 min

Calabacitas en

pedazos

Corazones de

194˚F/90˚C 60–75 min

alcachofa

FRUTAS

Cuartos de durazno

190˚F/88˚C 16 min

Cuartos de pera

190˚F/88˚C 60 min

Tajadas de manzana

190˚F/88˚C 40 min

HUEVOS ENTEROS

Huevos 143˚F/62˚C 57 min 44 min

escalfados

tiernos

NATILLAS

“

Crème anglaise”

179.6˚F/82˚C 20 min

(crema inglesa)

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

1. No deje agua en la cuba. Vacíe la cuba completamente después

de cada uso, usando la manguera y la palanca de desagüe.

2. Limpie el filtro de agua con un cepillo antes y después de

cada uso.

3. Llene la cuba solamente con agua de la llave.

4. S i una de las bolsas gotea o se rompe durante la cocción, vacíe

y limpie la cuba. No vacíe la cuba mediante la manguera de

desagüe. Retire la cuba de la base y vacíe el contenido en el

fregadero. Limpie el interior de la cuba con un paño suave o

una esponja y agua jabonosa.

5. Nunca sumerja la base en agua ni en ningún otro líquido.

6. Nunca utilice limpiadores químicos o abrasivos para limpiar

la unidad.

7. No meta la unidad en el lavavajillas.

8. L impieza del sistema interno de circulación del agua: se

aconseja limpiar el sistema interno regularmente. Ciclo de

limpieza: llene la cuba con agua clara hasta más arriba de

la línea “MIN”. Agregue un poco de detergente suave no

espumoso ni ácido. Fije la temperatura a 40 °C/104°F y haga

funcionar la máquina por 20 minutos. Vacíe completamente

la cuba, usando la manguera de desagüe. Repita el ciclo de

limpieza si es necesario. Enjuague dos veces, llenando la

cuba con agua clara y vaciándola con la manguera de

desagüe, para eliminar todo el detergente.

NOTA: cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico

autorizado.

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

El aparato no se pone en marcha:

1. Cerciórese de que el cable está conectado a una toma de

corriente.

2. Examine el cable para cerciorarse que no está dañado.

3. C onecte otro aparato a la toma de corriente para comprobar

que está funcionando.

4. A verigüe si el botón está iluminado. Si no lo está, cerciórese

de mantenerlo oprimido por más de dos segundos.

La pantalla muestra un código de error y el aparato no se

pone en marcha:

Código Posible causa Solución

E001 La cuba está vacía. Llene la cuba con agua clara

hasta más arriba de la línea

“MIN”.

No hay suficiente agua Llene la cuba con agua clara

en la cuba. hasta más arriba de la línea

“MIN”.

El sistema no logra Agregue un poco de sal al agua

identificar el tipo de y revuelva bien.

agua usado.

Falla electrónica. Llame al servicio de atención al

cliente de Waring.

E002 El filtro de agua está Limpie el filtro.

sucio.

La entrada de agua Mueva las bolsas. Siempre

está obstruida por una utilice la rejilla provista para

bolsa. inmovilizar/sumergir las bolsas.

La salida de agua está Mueva las bolsas. Siempre

obstruida por una utilice la rejilla provista para

bolsa. inmovilizar/sumergir las bolsas.

Una bolsa se rompió Vacíe la cuba y haga un ciclo

y alimentos están de limpieza, según se indica

obstruyendo la entrada en la sección “Limpieza y

de agua. mantenimiento”.

El sistema interno de Vacíe la cuba y haga un ciclo

circulación del agua de limpieza, según se indica

está sucio. en la sección “Limpieza y

mantenimiento”.

Falla electrónica. Comuníquese con un centro de

servicio autorizado.

E004 La tapa no está puesta. Cierre la tapa.

Falla electrónica. Comuníquese con un centro de

servicio autorizado.

E009 Falla electrónica. Comuníquese con un centro de

servicio autorizado.

RECICLAJE

Este aparato debe ser reciclado; al final de su vida útil, llévelo a un

centro de tratamiento de los deshechos especializado.

PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE ANTE TODO

1. El símbolo sobre el producto o su embalaje indica

que este producto no debe eliminarse junto con los

desechos domésticos sino debe ser llevado a un punto

de recogida para el reciclaje de equipos eléctricos

y electrónicos.

2. Reciclar este producto ayuda a proteger el medio

ambiente y evitar perjuicios a la salud pública

resultantes de la eliminación de desechos no

controlada. Para más información acerca del reciclaje

de los aparatos eléctricos, comuníquese con las

autoridades locales en materia de reciclaje y eliminación

de desechos.

IMPORTANTES CONSIGNES

DE SÉCURITÉ

L’utilisation d’appareils électriques requiert la prise de certaines

précautions, parmi lesquelles les suivantes :

LIRE TOUTES LES INSTRUCTIONS

1. L ire toutes les instructions avant d’utiliser l’appareil et les

conserver pour référence ultérieure.

2. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Le couvercle devient

brûlant pendant la cuisson; le saisir par la poignée an d’éviter

les brûlures.

3. Ne pas submerger l’appareil, le cordon ou la prise dans l’eau

ou tout autre liquide.

4. C et appareil n’est pas un jouet ; Il convient d’exercer une

surveillance étroite lorsqu’il est utilisé par ou près d’enfants.

Garder l’appareil dans un endroit sûr, hors de portée des enfants.

5. C et appareil ne devrait pas être utilisé par des enfants ou

des personnes atteintes de certains handicaps physiques,

mentaux ou sensoriels, ou qui ne disposent pas des

connaissances ou de l’expérience nécessaires, à moins

qu’une personne responsable de leur sécurité leur en ait

expliqué le fonctionnement ou les encadre.

6. D ébrancher l’appareil lorsque vous ne l’utilisez pas et avant de

le nettoyer. Le laisser refroidir avant d’installer ou de retirer des

pièces et avant de vider le bac.

7. Toujours remplir le bac jusqu’au-delà de la ligne “MIN” ; ne pas

utiliser l’appareil sans une quantité sufsante d’eau.

8. Prendre soin de ne pas trop remplir le bac ; le niveau de l’eau

monte une fois qu’on y ajoute les sachets de cuisson. Toutefois,

vérier que les sachets sont complètements submergés.

9. Cesser immédiatement l’utilisation si le cordon d’alimentation est

endommagé, et faire remplacer celui-ci par un électricien ou un

technicien autorisé.

10. Toujours utiliser les accessoires d’origine fournis par le fabricant.

11. Ne pas utiliser l’appareil à l’air libre ou sur une surface mouillée.

Cet appareil a été conçu pour utilisation en intérieur uniquement.

12. N e pas laisser le cordon pendre au bord d’une table ou d’un plan

de travail, ni entrer en contact avec des surfaces chaudes.

13. N e pas mettre l’appareil sur ou à proximité d’une plaque à gaz

ou électrique, ni dans un four chaud.

14. F aire particulièrement attention lorsque vous déplacez un

appareil qui contient de de l’eau chaude ou autre liquide chaud.

Laisser le bac refroidir avant de le vider.

15. Retirer le couvercle avec précaution ; de la vapeur peut

s’accumuler à l’intérieur pendant la cuisson et présenter un

risque de brûlure.

16. Ne pas utiliser cet appareil à des ns autres que celles pour

lesquelles il a été conçu.

17. Ne pas utiliser l’appareil s’il est tombé ou présente des signes

apparents de dommages.

18. Il est déconseillé d’utiliser cet appareil avec une rallonge

électrique. Toutefois, si une rallonge doit être utilisée, veiller à ce

que les spécications électriques de la rallonge soient au moins

égales à celles de l’appareil.

19. P our débrancher, saisir le cordon par la prise ; ne pas tirer sur

le cordon.

20. Ne jamais brancher ou débrancher le cordon, ou opérer les

contrôles, avec les mains mouillées.

21. P lacer l’appareil sur une surface plate et stable, comme une

table ou un comptoir.

22. T oujours éteindre l’appareil, en appuyant sur la touche de

mise sous tension ( ) pendant deux secondes, avant de

le débrancher.

23. E n cas de dommage, le cordon électrique ne devrait être

remplacé que par le fabricant, un technicien autorisé ou un

électricien professionnel.

24. Cet appareil n’est pas conçu pour cuire les aliments congelés.

25. Ne pas utiliser des sachets de cuisson de plus d’un gallon (3,8 L).

GARDER CES INSTRUCTIONS

USAGE COMMERCIAL AUTORISÉ

TABLE DES MATIÈRES

Importantes consignes de sécurité .............................................................31

Instructions de mise à la terre ......................................................................33

Remarques importantes ..............................................................................34

Introduction à la cuisson sous vide .............................................................34

Sécurité alimentaire .....................................................................................35

Pièces ........................................................................................................... 36

Directives d’utilisation ..................................................................................38

Guide de cuisson ......................................................................................... 41

Nettoyage et entretien ..................................................................................43

Résolution de problèmes .............................................................................43

INSTRUCTIONS DE MISE À LA TERRE

Pour votre protection, cet appareil est équipé d’une che à trois

broches ; cette che doit être branchée dans une prise de terre

correctement congurée (Fig. 1). Vous pouvez utiliser un adaptateur

temporaire (Fig. 2) pour brancher l’appareil dans une prise

polarisée jusqu’à ce que vous fassiez installer une prise de terre

par un électricien. An d’assurer la mise à la terre, la languette de

l’adaptateur doit être xée au boîtier par une vis en métal (Fig. 3).

MISE EN GARDE: vérier que le boîtier est mis à la terre avant

d’utiliser l’adaptateur. En cas de doute, demander conseil à un

électricien. Ne jamais utiliser un adaptateur, à moins qu’il ne soit

correctement mis à la terre.

Remarque: l’utilisation d’un adaptateur comme celui mentionné

ci-dessus est interdite au Canada.

UTILISATION DE RALLONGES ÉLECTRIQUES

S’il est absolument nécessaire d’utiliser une rallonge électrique,

utiliser une rallonge munie d’une che tripolaire de mise à la terre

compatible avec la prise de terre du cordon. Utiliser une rallonge

d’intérieur uniquement. Veiller à ce que la tension nominale de la

rallonge soit égale ou supérieure à celle de l’appareil. Ne pas utiliser

une rallonge si elle est abîmée. Vérier l’état de la rallonge avant de

l’utiliser; la remplacer en cas de dommage.

Ne pas tirailler la rallonge ou le cordon pour les débrancher. Maintenir

la rallonge éloignée des surfaces chaudes ou coupantes.

REMARQUES IMPORTANTES

MISE EN GARDE: pour assurer une protection continue contre les

risques de choc électrique, connecter l’appareil à une prise de terre

uniquement.

NE PAS DÉMONTER L’APPAREIL.

Cet appareil ne contient aucune pièce pouvant être réparée/

remplacées par l’utilisateur. Ne pas essayer de réparer l’appareil.

Ne pas submerger le boîtier dans l’eau ou tout autre liquide. Pour

des raisons de sécurité, cet appareil est équipé d’un cordon

d’alimentation court. Une rallonge électrique pourra être utilisée au

besoin. Toutefois, veiller à ce que les spécications électriques de la

rallonge soient au moins égales à celles de l’appareil.

REMARQUE: cet appareil est conçu pour utilisation en intérieur,

dans des établissements commerciaux de service alimentaire et non

à des ns domestiques, industrielles ou médicales. Faire fonctionner

l’appareil à température ambiante uniquement (lui laisser le temps

d’atteindre la température ambiante au besoin).

REMARQUE: pour un contrôle précis de la température, garder le

couvercle en place pendant le fonctionnement.

REMARQUE: utiliser de l’eau du robinet uniquement ; l’appareil ne

détectera pas l’eau ltrée, l’eau minérale ou l’eau distillée. On peut

ajouter du sel à l’eau ltrée/minérale au besoin, mais il est fortement

conseillé d’utiliser de l’eau du robinet.

REMARQUE: utiliser uniquement avec de l’eau. Ne pas utiliser

avec de l’huile, de la graisse ou d’autres liquides ; cela peut être

dangereux.

INTRODUCTION À LA CUISSON SOUS VIDE

La cuisson sous vide est une méthode de cuisson novatrice qui

consiste à faire cuire des aliments emballés sous vide dans un

bain d’eau chaude dont la température est précisément contrôlée

par un thermostat. En règle générale, la température de cuisson

est beaucoup plus basse qu’au four, et le temps de cuisson est

plus long. Cette technique, développée en France, ne cuit pas

vraiment les aliments sous vide, puisque que l’emballage sous vide

n’élimine pas complètement l’air du sachet. Toutefois, éliminer un

maximum d’air pendant l’emballage sous vide réduit la possibilité

de développement de bactéries et que les aliments ne se gâtent.

La cuisson sous vide évite l’évaporation de l’eau contenue dans les

aliments et préserve leur goût et leur valeur nutritionnelle, pour des

résultats juteux, tendres et savoureux.

Un thermostat de haute précision maintient la température de l’eau

constante à un degré près, pour des résultats parfaits à chaque

fois. Les steaks cuits sous vide sont cuits uniformément au lieu de

carbonisés à l’extérieur, trop cuits à l’intérieur et parfaits au centre

uniquement.

Quel que soit le niveau de cuisson voulu, saignant, à point ou cuit,

la température interne de la viande sera la même à tous les endroits,

sans que vous n’ayez eu besoin de faire de conjectures

ou de calculs, et sans risque de la faire trop cuire.

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tous nos produits d’emballage et de cuisson sous vide.

Comparaison entre la cuisson traditionnelle et la cuisson

sous vide

Steak cuit traditionnellement Steak cuit sous vide

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Pour assurer la sécurité alimentaire, il est nécessaire de contrôler la

température interne des aliments avec précision. Le Département de

Santé Publique américain recommande que la nourriture chaude soit

chauffée et maintenue à un minimum de 140°F (60°C) an de prévenir

la prolifération des bactéries.

Les aliments emballés sous vide créent un environnement pauvre

en oxygène qui favorise le développement des bactéries en cas de

préparation ou conservation inadéquates. Nous vous conseillons

de mettre en place un programme de sécurité alimentaire de type

HACPP. Visiter www.fda.gov pour plus d’informations.

PIÈCES

1. C ouvercle en acier inoxydable avec poignée en plastique

thermorésistante – Toujours fermer le couvercle pendant la

cuisson pour maintenir le niveau de température et réduire

l’évaporation.

2. M onte-grille – Permet de retirer la grille et les sachets du

bac. Pour assurer une cuisson uniforme, placer le(s) sachet(s)

sur la grille de manière à ce que l’eau puisse circuler librement

tout autour.

3. Grille universelle – Maintient les aliments complètement

submergés et évite que les sachets ne se touchent, ce qui

pourrait affecter la cuisson.

4. B ac de cuisson – Capacité maximum de 16L/25 L (eau/eau

et aliments).

5. Poignées – Poignées asymétriques facilitant le vidage

du bac.

6. Tuyau de vidange – Permet de vider l’eau du bac.

6a. Levier de vidange – Ouvre/ferme le trou de vidange.

7. Prise d’eau – Trou par lequel l’eau est aspirée et ltrée avant

de circuler à nouveau.

7a. S ortie d’eau – Trou par lequel l’eau revient dans le bac après

avoir été ltrée.

8. L igne “MIN” – Indique le niveau de remplissage minimum.

Toujours remplir le bac au-delà de cette ligne.

9. C rochets de rangement – Permettent d’enrouler le cordon

et le tuyau de vidange.

POSITIONS DE LA GRILLE

Conguration

standard :

permet de faire

cuire 5 sachets

WSV16 ou 8

sachets WVS25

de taille standard

en même temps.

Conguration pour

sachets plus longs :

permet de faire

cuire des sachets

de jusqu’à 11po.

(27 cm) de long

(modèle WSV25

seulement).

REMARQUE: la grille devient très chaude pendant la cuisson ; la

laisser refroidir avant de la retirer ou de la manipuler.

DIRECTIVES

D’UTILISATION

Bloc commande :

1. Bouton de mise sous tension (): appuyer pendant deux

secondes pour allumer ou éteindre l’appareil.

2. Touche MEMORY (programmation) : permet de programmer

la mémoire voulue, de M1 à M5.

3. Touches de mémoire LED M1 à M5

4. Touche SAVE (sauvegarder) : garde la programmation en

mémoire.

5. Indicateur de température (°C ou °F)

6. Touche de mise en marche ( ): met en route le système

de circulation d’eau.

7. TOUCHE TEMP (réglage de la température): permet

de régler la température, de 35°C (95°F) à 90°C (194°F).

Remarque : la température par défaut est 60°C (140°F).

8–9. Touches +/- : permettent d’augmenter ou de réduire le temps

et la température de cuisson. Pour avancer plus rapidement,

garder le doigt sur la touche.

10. Touche TIMER (SET/START/OFF) : permet de programmer

le temps de cuisson de 00:00 à 99:00 heures. Remarque :

le temps de cuisson par défaut est 02:00. Appuyer sur la

touche TIMER pendant 4 secondes pour rétablir le temps

par défaut.

11. I ndicateur de temps

11 10 9 8 76

REMARQUE: les touches de contrôle sont

des touches tactiles capacitives ; il suft de les

efeurer du bout du doigt.

PRÉPARATION

1. Remplir le bac avant d’allumer l’appareil, en vous assurant

d’ajouter de l’eau au moins jusqu’au niveau “MIN”. Si le niveau

d’eau est insufsant, l’appareil ne se mettra pas en route et

afchera le code erreur “E001”.

2. Brancher l’appareil dans une prise électrique.

3. Appuyer sur la touche pendant 2 secondes pour mettre

l’appareil sous tension ; vous entendrez un déclic et l’écran

afchera la température actuelle de l’eau.

4. Pour régler la température de cuisson :

4.1 Appuyer sur la touche TEMP une fois; l’écran afchera

la température par défaut (60°C/140°F).

4.2 Pour modier l’unité de température de Celsius à Fahrenheit

et vice-versa, appuyer sur la touche TEMP pendant 4

secondes. Quand la température se met à clignoter, appuyer

sur TEMP pour changer l’unité de température. Répéter

l’opération pour retourner à l’unité de température d’origine.

4.3 Utiliser les touches +/- pour régler la température au niveau

voulu, de 35°C (90 °F) à 90 °C (194 °F). Pour avancer plus

rapidement, garder le doigt sur la touche.

5. Pour régler le temps de cuisson :

5.1 Appuyer sur la touche TEMP une fois; le temps de cuisson

clignotera, et le temps de cuisson par défaut (02:00)

s’afchera. Utiliser les touches +/- pour programmer le

temps de cuisson, de 00:00 à 99:00 heures. Pour avancer

plus rapidement, garder le doigt sur la touche.

5.2 Cinq secondes après avoir programmé le temps de cuisson,

la température de l’eau s’afchera à l’écran.

6. Pour programmer les touches de mémoire :

Remplir le bac, en vous assurant d’ajouter de l’eau au moins

jusqu’au niveau “MIN”. Si le niveau d’eau est insufsant,

l’appareil ne se mettra pas en route et afchera le code erreur

“E001”. Vérier que vous avez bien suivi les instructions de

préparation.

Allumer l’appareil ; l’écran afchera la température de l’eau et

le temps de cuisson par défaut (02:00). Appuyer sur la touche

MEMORY ; la touche M1 s’allumera. Appuyer sur la touche

TEMP pour régler la température de cuisson ; la température

clignotera. Utiliser les touches +/- pour régler la température au

niveau voulu. Ensuite, appuyer sur la touche TIMER pour régler

le temps de cuisson ; le temps de cuisson clignotera. Utiliser

les touches +/- pour régler le temps de cuisson, puis appuyer

sur la touche SAVE pour sauvegarder la programmation pour

utilisation ultérieure. Pour programmer les autres touches

de mémoire, appuyer sur la touche MEMORY et répéter les

instructions ci-dessus.

7. Pour commencer la cuisson :

7.1 U ne fois la température et le temps de cuisson programmés,

appuyer sur la touche pour commencer à faire chauffer

l’eau. Si vous souhaitez utiliser une des mémoires

préprogrammées, appuyer sur la touche de mémoire voulue,

puis sur la touche pour commencer à faire chauffer

l’eau. L’appareil sonnera une fois pour indiquer que l’eau a

commencé à chauffer.

7.2 U ne fois l’eau arrivée à la température programmée,

l’appareil émettra une série de 3 à 5 bips sonores, puis la

touche et l’indicateur de temps se mettront à clignoter,

ce qui indique qu’il est temps de placer les aliments dans

le bac. Appuyer sur la touche TIMER (SET/START/OFF) ; le

cycle de cuisson commencera.

7.3 Mettre les sachets de cuisson dans l’eau. S’assurer que les

sachets sont complètement immobilisés et submergés dans

l’eau à l’aide de la grille fournie.

7.4 F ermer le couvercle. À la n du temps de cuisson, l’appareil

sonnera. Retirer alors les aliments du bac.

REMARQUE : pour un contrôle précis de la température,

garder le couvercle en place pendant le fonctionnement.

REMARQUE : l’appareil n’arrêtera pas de chauffer à la n du

temps de cuisson programmé.

7.5 Pour vérier le temps de cuisson restant pendant la cuisson,

appuyer sur la touche TIMER.

8. P our changer la température ou le temps de cuisson pendant la

cuisson (ce qui est possible uniquement lorsque vous n’utilisez

pas une touche de mémoire), répéter les étapes 5 ou 6.

9. R égler le temps de cuisson à l’aide de la touche TIMER n’est

pas nécessaire pour commencer la cuisson. Si vous laissez le

temps de cuisson sur “ ––:––”, l’appareil chauffera en continu.

RETRAIT DES ALIMENTS DU BAC DE CUISSON

REMARQUE: faire preuve de beaucoup de PRUDENCE en retirant

les aliments du bac de cuisson car l’eau, les grilles et le monte-grilles

seront brûlants. Utiliser des pinces résistantes à la chaleur ou des

maniques ou gants de cuisine.

GUIDE DE CUISSON

Utiliser ce tableau comme guide uniquement. Modier la température

en fonction du niveau de cuisson désiré. Modier le temps de

cuisson en fonction de la température initiale des aliments, de leur

densité et de leur épaisseur.

Temps de

cuisson

(jusqu'à Temps de

Température Épaisseur obtention de cuisson (jusqu'à

la température pasteurisation)

interne

optimale)

BŒUF

Filet 138˚F/59˚C 2po. (5 cm) 1 h 58 min 5 h 35 min

Faux let 138˚F/59˚C 1.5po. (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min

Aloyau 138˚F/59˚C 1.5po. (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min

Châteaubriand 138˚F/59˚C 1.5po. (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min

Poitrine 147˚F/64˚C 48 h 3 h 21 min

Jarret de veau 167˚F/75˚C 12–24 h 9 h 03 min

AGNEAU

Selle d'agneau 138˚F/59˚C 2.5po. (6.5 cm) 2 h 16 min 3 h 51 min

PORC

Côtelettes 145˚F/63˚C

1.75po. (4.5 cm)

1 h 45 min 4 h 02min

Côtes 140˚F/60˚C 24–48 h 1 h 06 min

VOLAILLE

Blanc de poulet 150˚F/65˚C 1 po. (2.5 cm) 47min 1 h 36min

Poitrine de canard 135˚F/57˚C 1 po. (2.5 cm) 60min 2 h 41min

Cuisses de poulet 150˚F/65˚C 1.5po. (4 cm) 1 h 20min 3 h 03min

Foie gras 147˚F/64˚C 2po. (5 cm) 2 h 16 min 5 h 09min

POISSON

Filet de saumon 130˚F/54.4˚C 1 po. (2.5 cm) 1 h 39min 5 h 31min

Filet de morue 129˚F/54˚C 1 po. (2.5 cm) 1 h 39min 3 h 47min

Flétan 129˚F/54˚C 1 po. (2.5 cm) 1 h 39min 3 h 47min

CRUSTACÉS

Crevettes/ 135˚F/57˚C 1 po. (2.5 cm) 43min 5 h 21min

Langoustines

Homards 145˚F/63˚C 1 po. (2.5 cm) 15min 5 h 05min

Coquilles Saint 135˚F/57˚C 1.5po. (4 cm) 1 h 38min 2 h 29min

Jacques

REMARQUE: les temps indiqués sont ceux utilisés pour atteindre la

température interne optimale. Augmenter la température ne serait-ce

que d’un degré réduit considérablement le temps de cuisson. Plus

la température de l’eau est proche de température interne optimale,

plus la cuisson prendra de temps.

Ne jamais servir d’aliments crus ou non pasteurisés aux personnes

dont le système immunitaire est affaibli, aux enfants, aux personnes

âgées ou aux femmes enceintes ; cela présente un risque élevé de

maladie grave.

Temps de

cuisson Temps de

(jusqu'à cuisson (jusqu'à

Température Épaisseur obtention de pasteurisation)

la température

interne

optimale)

LÉGUMES

Tubercules entiers 190˚F/88˚C 60min

(betteraves,

carottes, pommes

de terre, etc.)

Tubercules 185˚F/85˚C 30–40min

en morceaux

(betteraves,

carottes, pommes

de terre, etc.)

Bulbes entiers 194˚F/90˚C 85min

(oignons,

échalotes, etc.)

Courge, en 185˚F/85˚C 30min

morceaux

Cœurs d'artichaut 194˚F/90˚C 60–75min

FRUITS

Quartiers de 190˚F/88˚C 16min

pêche

Quartiers de poire 190˚F/88˚C 60min

Tranches de 190˚F/88˚C 40min

pomme

ŒUFS ENTIERS

Œufs pochés 143˚F/62˚C 57min 44min

CRÈMES

Crème anglaise 179.6˚F/82˚C 20min

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

1. Ne jamais laisser d’eau dans le bac. Vider le bac complètement

après chaque utilisation, à l’aide du tuyau et du levier de

vidange.

2. Nettoyer le ltre d’eau avant et après chaque utilisation.

3. Ne remplir le bac qu’avec de l’eau claire du robinet.

4. S i un sachet fuit ou s’ouvre pendant la cuisson, vider et

laver le bac. Ne pas vider le bac à l’aide du tuyau de vidange.

Retirer le bac du boîtier et vider le contenu dans l’évier.

Nettoyer l’intérieur du bac à l’aide d’un linge doux ou d’une

éponge et d’eau savonneuse.

5. Ne pas plonger le boîtier dans l’eau ou tout autre liquide.

6. Ne pas utiliser de détergents chimiques ou abrasifs pour

nettoyer l’appareil.

7. Ne pas mettre l’appareil au lave-vaisselle.

8. N ettoyage du système interne de circulation d’eau : il est

conseillé de nettoyer le système interne régulièrement. Cycle

de nettoyage : remplir le bac d’eau claire jusqu’au-delà de la

ligne “MIN”. Ajouter un peu de détergent doux non-moussant

ou acide. Régler la température sur 40°C/104°F et faire

fonctionner l’appareil pendant 20 minutes. Vider toute l’eau

du bac à l’aide du tuyau de vidange. Répéter le cycle de

nettoyage au besoin. Rincer deux fois, en remplissant le bac

d’eau claire et en le vidangeant à l’aide du tuyau de vidange,

pour éliminer tout le détergent.

REMARQUE : toute autre opération d’entretien ou de réparation

doit être effectuée par un technicien autorisé.

RÉSOLUTION DE PROBLÈMES

L’appareil ne se met pas en route :

1. Vérier que le cordon d’alimentation est branché dans une

prise de courant.

2. Vérier que le cordon d’alimentation est en bon état.

3. V érier que la prise de courant fonctionne, en y branchant

un autre appareil.

4. V érier que la touche de mise sous tension ( ) est allumée.

Si elle ne l’est pas, s’assurer d’appuyer dessus pendant plus

de 2 secondes.

L’écran afﬁche un message d’erreur et l’appareil ne se met

pas en route:

Code Cause possible Solution

E001 Le bac est vide. Remplir le bac d'eau claire

jusqu'au-delà de la ligne “MIN”.

Le niveau d'eau est trop Remplir le bac d'eau claire

bas. jusqu'au-delà de la ligne “MIN”.

Le système n'arrive pas Ajouter un peu de sel à l'eau et

à identier le type d'eau bien mélanger.

utilisée.

Défaillance technique. Contacter le service

après-vente.

E002 Le ltre est sale. Bien nettoyer le ltre.

La prise d'eau est Déplacer le sachet. Toujours

bloquée par un sachet utiliser la grille fournie pour

de cuisson. immobiliser/submerger les

sachets.

Le trou de sortie d'eau Déplacer le sachet. Toujours

est bloqué par un utiliser la grille fournie pour

sachet de cuisson. immobiliser/submerger les

sachets.

Un sachet s'est Vider le bac et faire un cycle

déchiré et des aliments de nettoyage, comme indiqué

bloquent la prise d'eau. dans le section "Nettoyage et

entretien".

Le système interne de Vider le bac et faire un cycle

circulation de l'eau est de nettoyage, comme indiqué

sale. dans le section "Nettoyage et

entretien".

Défaillance technique. Renvoyer l'appareil à un service

après-vente autorisé.

E004 Le couvercle n'est pas Fermer le couvercle.

fermé.

Défaillance technique. Renvoyer l'appareil à un service

après-vente autorisé.

E009 Défaillance technique. Renvoyer l'appareil à un service

après-vente autorisé.

MISE AU REBUT

Cet appareil doit être recyclé ; en n de vie, l’amener à un centre

de traitement des déchets spécialisé.

PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT

AVANT TOUT

1. Le symbole sur le produit ou sur son emballage indique

que ce produit ne doit pas être traité comme un déchet

ménager, mais doit être amené à un centre de collecte

pour le recyclage des équipements électriques et

électroniques.

2. La mise au rebut adéquate de cet appareil protège

l’environnement et la santé publique, en évitant les

dangers pouvant résulter du traitement non contrôlé

des déchets. Pour plus de détails sur la récupération

des matériaux et le traitement des déchets, veuillez

contacter les services d’élimination des déchets de

votre région.

NOTES

Trademarks or service marks of third parties used herein are

the trademarks or service marks of their respective owners.

Todas marcas registradas o marcas de comercio mencionadas

en ésta pertenecen a sus titulares respectivos.

Toutes marques déposées ou marques de commerce

ci-incluses appartiennent à leurs propriétaires respectifs.

314 Ella T. Grasso Ave.

Torrington, CT 06790

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Printed in China

Impreso en China

Imprimé en Chine

WSV16/WSV25 IB

18WC054637

IB-13159A

Waring Commercial WSV16 Instrucciones de operación

Marca: Waring Commercial

Modelo: WSV16

Tipo: Instrucciones de operación

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