all-clad EH800D51 Professional Immersion Circulator Slow Cooker El manual del propietario

Marca: all-clad

Modelo: EH800D51 Professional Immersion Circulator Slow Cooker

Categoría: Pequeños electrodomésticos de cocina

Tipo: El manual del propietario

Este manual también es adecuado para

All-Clad Sous Vide Stick

Owner’s Guide - Model No. EH800D51

Guía del usuario - Modelo No. EH800D51

Read and save these instructions - Lisez et conservez ces instructions - Lea y conserve estas instrucciones

www.all-clad.com

TABLE OF CONTENTS IMPORTANT SAFEGUARDS

When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following:

1. Read all instructions.

2. Do not touch hot surfaces. e cooking pot and the main body of the circulator can get hot when used. Use an

oven mitt when handling. Allow system to cool before emptying the water bath.

3. To protect against electrical shock do not immerse cord, plugs, or entire circulator in water or other liquid.

4. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children.

5. Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool before putting on or taking o parts.

6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the appliance malfunctions or has been damaged

in any manner. Return the appliance to the nearest authorized service facility for examination, repair, or adjustment.

7. e use of accessory attachments not recommended by the appliance manufacturer may cause injuries.

8. Do not use outdoors.

9. Do not let cord hang over edge of table or counter, or touch hot surfaces.

10. Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a heated oven.

11. Extreme caution must be used when moving an appliance containing hot oil or other hot liquids.

12. To disconnect, turn the circulator o, then remove plug from wall outlet.

13. Do not use appliance for other than intended use.

14. Intended for countertop use only.

15. WARNING: Spilled water can cause serious burns. Keep appliance and cord away from children. Never drape

cord over edge of counter, never use outlet below counter.

16. A short power-supply cord is used to reduce the risk resulting from it being grabbed by children, becoming

entangled in, or tripping over a longer cord. Longer detachable power-supply cords or extension cords are

available and may be used if care is exercised in their use.

17. If a longer detachable power-supply cord or extension cord is used:

(a) e marked electrical rating of the cord set or extension cord should be at least as great as the electrical rating

of the appliance;

IMPORTANT SAFEGUARDS......................................................................................................................... p. 3

DISPOSING OF YOUR APPLIANCE ........................................................................................................... p. 5

CONGRATULATIONS ON YOUR PURCHASE ....................................................................................... p. 5

DESCRIPTION .................................................................................................................................................... p. 9

BEFORE FIRST USE .......................................................................................................................................... p. 10

USE .......................................................................................................................................................................... p. 11

COOKING TEMPERATURE AND TIME GUIDELINE ........................................................................ p. 13

RECIPES ................................................................................................................................................................ p. 17

CLEANING .......................................................................................................................................................... p. 20

DESCALE ............................................................................................................................................................. p. 20

TROUBLESHOOTING ..................................................................................................................................... p. 21

LIMITED TWO YEAR WARRANTY ........................................................................................................... p. 22

(b) e cord should be arranged so that it will not drape over the countertop or tabletop where it can be pulled

on by children or tripped over unintentionally; and

(c)

If the appliance is of the grounded type, the cord set or extension cord should be a grounding-type 3-wire cord.

18. CAUTION – To ensure continued protection against risk of electric shock, connect to properly grounded

outlets only.

19. Please use caution when removing the food pouches as they are hot - the use of tongs to handle the pouches is

highly recommended.

20. DO NOT ATTEMPT TO DISASSEMBLE.

21. BURN HAZARD - Do not reach into the water bath to retrieve food pouches – use tongs.

22. Firmly lock the product on the bath container with the screw clamp. Place the container on an even surface to

prevent spills and tipping over. If the product is wobbling and not rmly attached to the tank, in doubt, please

change the tank to a more suitable one before using the sous vide circulator as it might not be appropriate.

23. WARNING: If your circulator falls into water disconnect power ASAP to avoid shock and then send back

system to repair. Do not retrieve the unit until you have unplugged the cord. Do not attempt to use the system

if this has happened.

24. Never use deionized water.

25. Sous vides pouches shall never oat. Excess air in the packaging will reduce heat transfer. In both cases, as a

consequence food are not pasteurized even if the cooking time is respected.

Food Safety Warning

e food safety issues in cooking sous vide are dierent from more conventional forms of cooking. Do not start

to cook before you fully understand the specied food handling practices to prevent, eliminate, or reduce the food

biological, chemical, and physical hazards to a safe level.

HOUSEHOLD USE ONLY

SAVE THESE INSTRUCTIONS

Your appliance contains many materials which can be recycled.

Consult your local waste collection agency for information on how to properly dispose of your

appliance.

DISPOSING OF YOUR APPLIANCE

CONGRATULATIONS ON YOUR PURCHASE

All-Clad Metalcrafters created the original collection of professional cookware made with a patented metal bonding

process which eliminates uneven heating, an accomplishment that led to All-Clad becoming the product chosen

for the kitchens of more four-star restaurants than any other. Still the only complete line of cookware made by an

American company with materials produced in its own mill, All-Clad has revolutionized the art of cooking since its

introduction.

With ve professional cookware collections featuring a variety of bonded metals and nishes, from high grade

aluminum and stainless steel to copper, All-Clad combines professional design with high performance for all tastes

and cooking styles.

e All-Clad cooking experience now extends to a focused selection of small electrical appliances, each designed

without compromise to make a noticeable dierence in both use and performance. Cooking connoisseurs now have

a wonderful opportunity to complete their kitchen with electrics by All-Clad, the undisputed original. All-Clad

Metalcrafters has an ongoing policy of research and development and may modify its products without prior notice.

7 6b 6a

1 2 5 8

Fig. 1 Fig. 2

MIN

MAX

Fig. 3

Fig. 4 Fig. 5 Fig. 6

Fig. 7 Fig. 8 Fig. 9

Fig. 10 Fig. 12

Fig. 14 Fig. 15

Fig. 11

Fig. 13

A Control panel

B Rotative head

C Shaft

D Shaft release button

E Clamp

F Water level markings

Control panel

1. Temp / Time button

- e temperature set range in between 77°F / 25°C to 194°F / 90°C. Default temperature is: 140°F / 60°C

( if the cooking temperature is reset, the LCD will show the last set temperature).

2. Setting knob

- Adjust temperature, time or nish time setting (+/-); rotate the button clockwise to increase the set temperature

or time, and rotate the button counterclockwise to reduce the set temperature or time.

3. Time display: Displays countdown time or set time.

4. Temperature display: Displays current temperature or set temperature.

5. Start / Stop: Hold button to turn on/o device. Press button once to start / stop.

6. Temperature unit indicator:

a. Celsius temperature indicator.

b. Fahrenheit temperature indicator.

Long press the temperature - Press & hold the button for 2 seconds or more to convert between Celsius

andFahrenheit.

7. Low water level indicator

8. Heating indicator

DESCRIPTION

BEFORE FIRST USE

CLEANING INSTRUCTION

Before using your Sous Vide Circulator for the rst time, make sure to wipe it with a soft cloth to prevent scratching.

HOW TO SET IT UP

While your All Clad Sous Vide circulator can be used with most containers, we suggest using a container deep

enough (>6.5 inches or 16.50 cm) to ensure the clamp can be xed to the side of the container.

1. Once you have the appropriate container, attach the Sous Vide Circulator to one of the container’s side and make

sure the plug does not go over the water. (Fig. 1)

2. Fill up the container to at least the minimum water requirement. (Fig. 2)

NOTE:

• Do not use a container that you cannot attach the Sous Vide Circulator to its side.

• If there is not enough water in the container, your circulator will start beeping and will display “LOW WATER

LEVEL”. You will not be able to use it until you have enough water in the container. (Fig. 3)

• Your All Clad Sous Vide Circulator is equipped with a rotating head to accommodate you with the best viewing

option during usage. (Fig. 4)

USE

1. Plug the Sous Vide Circulator into a power supply, the circulator will beep once. (Fig. 5)

2. Press & hold the Start / Stop button for 1 second to turn on the display; you can now start setting the temperature

and time. (Fig. 6)

SET UP THE TEMPERATURE AND TIMER

1. Press the Temp / Time button, the temperature display will start ashing. (Fig. 7)

2. Turn the knob to adjust the temperature until you reach the desired setting, then press the Temp / Time button

to conrm the cooking temperature. (Fig. 8 & 9)

3. After setting your temperature, you can start setting the Timer, the time display will start ashing. (Fig. 10)

4. Turn the knob to adjust the timer until you reach the desired setting, then press the Temp / Time button to

conrm. (Fig. 11)

5. You can now start the preheat cycle by pressing the Start / Stop button. (Fig. 12)

NOTE:

• If you press the Start / Stop button rst, without setting the temperature and time, the preheat cycle will start,

using the last temperature and timer setting used.

• e temperature unit is displayed in °F by default. If you want to change to °C, press and hold the Temp / Time button.

PREHEAT CYCLE

• Press the Start / Stop button to start heating up the water (Fig. 12), the icon will start ashing and the current

temperature will display. (Fig. 13)

COOKING CYCLE

1. Once the water has reached the desired temperature, you will be notied with a continous beep to let you know

you can start the timer and cooking cycle.

2. Add food to the container.

3. Press the Start / Stop button, the icon will stop ashing and the timer will start counting down. (Fig. 14 & 15)

4. Once the countdown is over, you will be notied by a beep. Press the Start / Stop button to stop the appliance

and remove the food.

NOTE:

• During the countdown, the icon will ash until the countdown is complete. (Fig. 15)

• For hygiene concerns, your Sous Vide Circulator will not automatically shut o at the end of the cooking cycle,

you must turn it o manually.

LOSS OF POWER

If power is lost, the All Clad Sous Vide circulator will begin beeping and both the time and temperature on the

display will begin ashing continuously when the power has been restored. e Sous Vide circulator will alert you

that there was a disruption in power. By pressing the START/STOP button, the circulator will then resume at the

same temperature and time that was set prior to power loss.

Warning: Food will not be fully pasteurized due to a disruption in power. For further details, please refer to the

Food Safety section.

COOKING TEMPERATURE AND TIME GUIDELINE

FOOD DONENESS TEMPERATURE

°F °C

BEEF, VEAL, LAMB, GAME

Rare 134 57

Medium 140 60

Medium Well 150 66

Well Done 160 and over 71 and over

PORK

Rare 134 57

Medium 140 60

Well Done 160 and over 71 and over

POULTRY, WHITE MEAT

DUCK, WHITE MEAT

POULTRY, DARK MEAT

Medium 140-146 60-63

Medium Rare 140 60

Well Done 176 80

FISH, SEAFOOD

Rare 116 47

Medium Rare 126 52

Medium 140 60

VEGETABLES, FRUITS — 183-190 84-87

EGGS

Soft cooked 147 or 167 64 or 75

Hard cooked 160 71

Scrambled 167 75

Raw Egg 140 60

Caution: Foods are not pasteurized under low temperature (i.e. below 55°c or 131°F) or with too short time over 55°c and so may

pose a health risk to certain individuals. ese individuals include pregnant women, young children, the elderly or otherwise immune-

compromised. ose individuals should stick to the FDA food code guidelines instead of this table. For further details please refer to Food

Safety section.

Doneness Target Temperatures

Recommended Cooking Temperatures and Times

FOOD THICKNESS 1 TEMPERATURE TIME

inch cm °F °C min max

BEEF, VEAL, LAMB, GAME

Tender Cuts

Tenderloin, Rib-eye, T-bone, Chops, Cutlets

0.2 0.5 134 or higher 57 or higher 2 hr 4 hrs

2 5 134 or higher 57 or higher 4.5 hrs 6 hours

Tough Cuts and Grassfed 

Bison, Game 1 2.5 134 or higher 57 or higher 8-10 hrs 12-24 hrs

Lamb Roast or Leg 2.75 7 134 or higher 57 or higher 10 hrs 24-48 hrs

Spare Ribs 2 5 134 or higher 57 or higher 24 hrs 48-72 hrs

Flank Steak, Brisket 1 2.5 134 or higher 57 or higher 8 hrs 24 hrs

2 5 134 or higher 57 or higher 12 hrs 30 hrs

PORK

Tenderloin 0.6 1.5 134 or higher 57 or higher 2.5 hr 6-8 hrs

Baby Back Ribs 165 74 4-8 hrs 24 hrs

Chops, Cutlets 1 2.5 134 or higher 57 or higher 3-4 hrs 6-8 hrs

2 5 134 or higher 57 or higher 4.5-6 hrs 8-10 hrs

Roast 2.75 7 160-176 71-80 12 hrs 30 hrs

Spare Ribs 2.75 7 160-176 71-80 12 hrs 30 hrs

Belly (quick) 2 5 185 85 5 hrs 8 hrs

Belly (slow) 2 5 167 75 24 hrs 48-72 hrs

POULTRY

White Meat

Chicken Breast, bone in 2 5 146 or higher 63.5 or higher 2.5 hrs 4-6 hrs

Chicken Breast, boneless 1 2.5 146 or higher 63.5 or higher 1.25 hr 2-4 hrs

Turkey Breast, bone in 2.75 7 146 or higher 63.5 or higher 4 hrs 6-8 hrs

Turkey Breast, boneless 2 5 146 or higher 63.5 or higher 2.5 hrs 4-6 hrs

Duck Breast 1 2.5 134 or higher 63.5 or higher 90 min 4-6 hrs

Dark Meat

Chicken Leg or igh, bone in 165-176 74-80 4 hrs 6-8 hrs

Chicken igh, boneless 1 2.5 165-176 74-80 2 hrs 4-6 hrs

Turkey Leg or igh 165-176 74-80 8 hrs 10 hrs

Duck Leg 165-176 74-80 8 hrs 18 hrs

Split Game Hen 2.75 7 150 or higher 65.5 or higher 6 hrs 8 hrs

Recommended Cooking Temperatures and Times

FOOD THICKNESS 1 TEMPERATURE TIME

inch cm °F °C min max

SEAFOOD

Fish

Tuna, Halibut, Snapper, Sole, Salmon, Trout,

Mackerel

0.5 - 1 1.25 - 2.5 126 or higher 52 or higher 20 min 30 min

1- 2 2.5 - 5 126 or higher 52 or higher 30 min 40 min

Crustaceans, Mollusks

Lobster 1 2.5 140 60 45 min 60 min

Scallops 1 2.5 140 60 40 min 60 min

Shrimp jumbo jumbo 140 60 30 min 40 min

VEGETABLES

Root

Carrots, Parsnips, Potato, Turnips, Celery

Root, Beets

up to 1 up to 2.5 183 84 1-2 hrs 4 hrs

1- 2 2.5 - 5 183 84 2.5 hrs 4 hrs

Tender

Asparagus, Broccoli, Corn, Cauliower,

Eggplant, Onions, Green Beans, Fennel,

Squash, Fresh Peas

up to 1 up to 2.5 183 84 30 min 1.5 hrs

FRUIT

Firm

Apple, Pear up to 1 up to 2.5 183 84 45 min 2 hrs

Soft

Peach, Apricot, Plum, Mango, Papaya,

Nectarine, Berries up to 1 up to 2.5 183 84 30 min 1 hr

EGGS 3

Soft-cooked in shell (quick) large large 167 75 15 min 20 min

Soft-cooked in shell (slow) large large 146 63.5 45 min 1.5 hrs

Hard-cooked in shell large large 160 71 45 min 1.5 hrs

Pasteurized in shell large large 140 60 1.25 hrs 2 hrs

Scrambled (5 eggs) large large 167 75 20 min 20 min

Caution: Foods are not pasteurized under low temperature (i.e. below 55°c or 131°F) or with too short time over 55°c and so may

pose a health risk to certain individuals. ese individuals include pregnant women, young children, the elderly or otherwise immune-

compromised. ose individuals should stick to the FDA food code guidelines instead of this table. For further details please refer to Food

Safety section.

 ickness measurements are based on the thickest section of the food and measured through the vacuum- sealed pouch. Cooking times are for foods

starting at refrigerator temperature. Add 50% of recommended cooking time if starting from frozen.

² Tough cuts of meat will heat through to serving temperature in the same time as tender cuts. We recommend longer cooking times for lean, tough cuts to

tenderize them.

³ Eggs cooked in the shell should not be sealed in cooking pouches.

Food Safety

Food Preparation

• Purchase raw food from approved source or distributor. If the food has visible spoilage, contamination with lth,

discoloration, or bad odors or tastes, it should be disposed immediately.

• Preventing contamination from equipment and utensils, food that comes in contact with equipment and utensils

should be cleaned.

• Food must be vacuum-sealed, heat sealed, or zip locked before use with the circulator.

• If not cooked immediately, chill the food in refrigerator at 37°F / 3°C or below.

• e best way to kill parasites in seafood is to freeze and hold the type of seafood that you plan to cook, or we

recommend buying seafood that has been commercially ash-frozen. Please follow the proper cooking time and

temperature to achieve pasteurization.

e standards for freezing for parasite control are to either cook the sh at:

a. −31°F (−35°C) for 15 hours, or

b. −4°F (−20°C) for 7 days, or

c. frozen at −35°C (−31°F) until solid and stored at −20°C (−4°F) or below at least 1 day.

Cooking

• Recipes are assessed for temperature/time combinations that provide a minimum bacterial destruction for all

pasteurized foods. For combination of temperature/time, please refer the section of “COOKING TEMPERATURE

AND TIME GUIDELINE.”

• e minimum pasteurized temperature is 55°C for all meats and sh , except poultry for which the minimum

pasteurized temperature is 57°C.

• Sous vide cooking below 131°F / 55°C must not exceed a period of 4 hours. Foods cooked at temperatures below

131°F / 55°C for longer than 4 hours must be discarded.

• Raw foods or foods not fully pasteurized may pose a health risk to certain individuals. ese individuals include

pregnant women, young children, the elderly or otherwise immune-compromised.

• After cooking, foods shall be consumed immediately.

• Reaching pasteurization requires to respect the temperature , duration of cooking and max thickness. Any deviation

in at least one of the three parameters will not guarantee to reach pasteurization.

Sous Vide New York Strip Recipe

INGREDIENTS

• New York Strip Steaks, 1 inch thick

• Sea Salt

• Cracked Black Pepper

• Avocado Oil (or another high smoke point oil)

SOUS VIDE COOKING RECOMMANDATION

• 136.5°F – 145.5°F (58 - 63°C)

• 2 hours 20 minutes

DIRECTIONS

1. Pre-heat water bath to your ideal temperature (see chart on the side). We prefer 136.5°F (58°C), since the slightly

higher temperature helps render some of the fat on the New York Strip.

2. Generously season with sea salt, cracked black pepper, and any aromatics such as rosemary.

3. Vacuum seal the steak or place it in a heavy-duty Ziploc bag using the water displacement method.

4. Place bagged steak in water bath and cook for 2 hours 20 minutes.

5. Remove steak and pat dry with paper towels.

6. Pre-heat cast iron pan on medium-high heat and add avocado oil (or another high smoke point oil).

7. Sear steak on hot cast iron pan for approximately 1 minute, ipping every 15 seconds.

8. Add butter and any aromatics to the pan for added avor and crispness. Sear for an additional 30 seconds. Make

sure to also sear the strip of fat on the side!

9. (Optional) Use a searing torch for a perfect crust.

10. Before serving, use a spoon to top the steak with the leftover juices and butter from the pan - this will help further

develop the crust and add avor.

11. Cut against the grain. Enjoy!

RECIPES

Simple Pan-Seared Sous Vide Halibut Recipe

INGREDIENTS

• 4 (8-oz) pieces of halibut, no more than 1½inchesthick

• Kosher salt to taste

• 2 teaspoon extra virgin olive oil

• 4 lemon wedges

SOUS VIDE COOKING RECOMMANDATION

• 131° F (55°C)

• 0 Hours 15 Minutes

Caution: Foods are not pasteurized under low temperature (i.e. below 55°c or 131°F) or with too short time over 55°c and so may

pose a health risk to certain individuals. ese individuals include pregnant women, young children, the elderly or otherwise immune-

compromised. ose individuals should stick to the FDA food code guidelines instead of this table. For further details please refer to Food

Safety section.”

DIRECTIONS

1. Preheat your water bath to 131°F / 55°C

2. Season halibut with salt and coat with 1 teaspoon of the olive oil (using a brush or your ngers). Vacuum seal the

halibut or place it in a 1-gallon Ziploc bag using the water displacement method.

3. Lower bagged halibut into the water bath and cook for 15 minutes.

4. Remove the bag from your bath. Carefully transfer the cooked halibut to a paper towel-lined plate or tray to blot

away any moisture. (Note: the cooked sh is extremely delicate, so it will ake apart very easily—a sh spatula is

a good tool to use here.)

5. Heat a nonstick pan over medium heat with the remaining 1 teaspoon of olive oil until the oil shimmers.

6. Place the halibut pieces in the pan and sear until light golden brown, about 1-2 minutes.

7. Carefully ip each piece of the halibut, and cook 30 seconds more.

8. Transfer halibut pieces to plates, garnish each with a lemon wedge, and serve with your choice of sides.

Chicken Breast Sous Vide Recipe

INGREDIENTS

• 4 boneless skin-on chicken breasts, about 2 pounds

(sometimes sold as “airline” or “frenched” breast with

the drumette attached; if so, remove the drumette and

save for stock/discard) and max. 1.5 inch thick

• Salt to taste

• 1 tablespoon butter or olive oil

• Flakey sea salt, such as Maldon or eur de sel,

tonish (optional)

SOUS VIDE COOKING RECOMMANDATION

• 140° F (60°C)

• 2 hours 25 minutes

DIRECTIONS

1. Preheat water bath to 140°F / 60°C

2. Season the chicken breasts with salt and place in a 1-gallon a freezer zip bag.

3. Vacuum seal the chicken or place it in a 1-gallon Ziploc bag using the water displacement method. Lower the

bagged chicken into your water bath and cook for 2 hours 25 minutes (or up to 5 hours).

4. Remove the bag from the water and transfer the chicken to a plate.

5. Pat the breasts thoroughly dry with a paper towel.

6. Preheat a large sauté pan over medium heat.

7. Add the 1 tablespoon of butter to the pan, swirling it until the foam has subsided. Add the chicken breasts skin

side down to the pan and cook for 2-3 minutes, until the skin is deeply browned and crisped.

8. Once the skin has browned, ip the breasts and cook for 30 seconds more before transferring it to a cutting board.

9. To serve, slice the chicken breasts against the grain and divide between four plates, sprinkle with the akey salt,

and serve with your choice of sides.

CLEANING

DESCALE

• Always unplug the Sous Vide Circulator and allow to cool completely before cleaning.

• To remove dirt from the shaft, gently press the release button and slide out the shaft from the body.

• Use soapy water to clean the shaft and circulator.

• Clean the appliance body with a damp cloth.

NOTE: e shaft is dishwashable.

CAUTION: Do not allow debris to accumulate, as this may damage the heater and circulator.

DANGER: Never immerse the circulator in water.

CAUTION: Never use scouring pads, abrasive cleaning agents or aggressive liquids such as petrol or acetone to

clean the circulator.

CAUTION: Any other servicing should be performed by an authorized service representative.

Why descale?

• Limescale naturally builds up around the heating elements if the water you are using is hard. Descaling helps to

maintain your appliance so that it lasts longer and oers constantly oers high quality performance. Limescale

can permanently alter the performance of your appliance. Malfunctions linked to scaling are not covered by the

warranty if the product is returned.

When to descale?

• e descaling frequency depends on the hardness of the water and the number of uses. If you notice the following

signs: longer cycle time, more noise at the end of the cycle, stopping midcycle, your machine needs descaling.

TROUBLESHOOTING

How to descale your All Clad Sous Vide Circulator

• Pour an equal amount of vinegar and water into a container.

• Start a cycle of regular cycle of 30 min with a temperature set at 140°F / 60°C.

• At the end of the cycle, your appliance should be clean, if not, simply extend the cycle duration or repeat the

process.

PROBLEM SOLUTION

e Sous Vide Circulator does not work. Make sure the plug is properly inserted into the wall

socket.

If Sous Vide Circulator still does not work, consult an

authorized All-Clad service center.

Low water level Turn o the Sous Vide Circulator, add more water to

reach the MIN mark below MAX mark.

ere is a loud noise from Sous Vide Circulator Turn o the Sous Vide Circulator, unplug electrical

cord, remove the heater protector, to check and clean

if anything is stuck to the circulator.

LIMITED TWO YEAR WARRANTY

 : www.all-clad.com / www.all-clad.ca

With a strong commitment to the environment, All-Clad electrical products are repairable during and after the warranty period.

Before returning any defective products to the point of purchase, please call All-Clad consumer service directly at the phone

number below for repair options.

Your help to sustain the environment is appreciated!

e Warranty

is electrical product or product with batteries is guaranteed by All-Clad for a period of 2 years against any manufacturing

defect in materials or workmanship, starting from the initial date of purchase.

e manufacturer’s warranty by All-Clad is an extra benet which does not aect consumer’s Statutory Rights.

e All-Clad warranty covers all costs related to restoring the proven defective product so that it conforms to its original

specications, through the repair or replacement of any defective part and the necessary labor. At All-Clad’s choice, a

replacement product may be provided instead of repairing a defective product. All-Clad’s sole obligation and your exclusive

resolution under this warranty are limited to such repair or replacement.

Conditions & Exclusions

e All-Clad warranty only applies within the United States and Canada, and is valid only on presentation of a proof of

purchase.

For warranty service please contact All-Clad Consumer Service using the appropriate toll free number or website listed below.

A consumer service representative will personally assist you with the evaluation, repair or replacement of your product at the

closest All-Clad service center.

All-Clad shall not be obliged to repair or replace any product which is not accompanied by a valid proof of purchase.

is warranty will not cover any damage which occurs as a result of misuse, negligence, failure to follow All-Clad instructions,

use on current or voltage other than as stamped on the product, or a modication or unauthorized repair of the product. It also

does not cover normal tear and wear, maintenance or replacement of consumable parts, and the following:

- using the wrong type of water or consumable

- scaling (any de-scaling must be carried out according to the instructions for use);

- ingress of water, dust or insects into the product;

- mechanical damages, overloading

- damages or bad results due to wrong voltage or frequency

- accidents including re, ood, lightning, etc

- professional or commercial use

- damage to any glass or porcelain ware in the product

is warranty does not apply to any product that has been tampered with, or to damages incurred through improper use and

care, faulty packaging by the owner or mishandling by any carrier.

e All-Clad manufacturer’s warranty applies only for products purchased and used in USA & Canada. Where a product is

purchased in one country and then used in another one:

a) e All-Clad guarantee does not apply in case of non conformity of the purchased product with the local standards,

such as voltage, frequency, power plugs, or other local technical specications.

b) e repair process for products purchased outside the country of use may require a longer time if the product is not

locally sold by All-Clad.

c) In cases where the product is not repairable in the new country, the All-Clad guarantee is limited to a replacement

by a similar product or an alternative product at similar cost, where possible.

Consumer Statutory Rights

is All-Clad manufacturer’s warranty does not aect the statutory rights a consumer may have or those rights that cannot

be excluded or limited, nor rights against the retailer from which the consumer purchased the product. is warranty gives a

consumer specic legal rights, and the consumer may also have other legal rights which vary from State to State or Country to

Country or Province to Province. e consumer may assert any such rights at his sole discretion.

Additional information

Accessories, Consumables and end-user replaceable parts can be purchased, if locally available, as described in All-Clad internet

site.

U.S.A.

GROUPE SEB USA

2121 Eden Road

Millville, NJ 08332 CANADA

GROUPE SEB CANADA

345 Passmore Avenue

Toronto, ON

M1V 3N8

1-800-418-3325

800-255-2523

 : www.all-clad.com / www.all-clad.ca

2524

ÍNDICE

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES ......................................................................................... p. 25

ELIMINACIÓN DE SU ARTEFACTO ......................................................................................................... p. 27

FELICITACIONES POR SU COMPRA ........................................................................................................ p. 27

DESCRIPCIÓN .................................................................................................................................................... p. 28

ANTES DEL PRIMER USO ............................................................................................................................. p. 29

USO ......................................................................................................................................................................... p. 30

GUÍA DE TEMPERATURAS Y TIEMPOS DE COCCIÓN ................................................................... p. 32

RECETAS .............................................................................................................................................................. p. 36

LIMPIEZA ............................................................................................................................................................ p. 39

DESCALCIFICACIÓN ...................................................................................................................................... p. 39

DETECCIÓN Y SOLUCIÓN DE PROBLEMAS ....................................................................................... p. 40

GARANTÍA LIMITADA DE 2 AÑOS........................................................................................................... p. 41

MEDIDAS DE SEGURIDAD

IMPORTANTES

Cuando use artefactos eléctricos, siempre se deben seguir las precauciones básicas de seguridad, incluyendo las siguientes:

1. Lea todas las instrucciones.

2. No toque las supercies calientes. La olla de cocción y el cuerpo principal del circulador pueden calentarse durante el uso.

Use un guante de horno para manipularlos. Deje que el sistema se enfríe antes de vaciar el baño de agua.

3. Para protegerse contra una descarga eléctrica, no sumerja el cable, enchufe o el circulador entero en agua u otro líquido.

4. Es necesaria una supervisión cercana cuando un niño usa cualquier artefacto o cuando está cerca a un niño.

5. Desenchufe el enchufe del tomacorrientes cuando no esté en uso y antes de la limpieza. Permita que se enfríe antes de

colocar o retirar piezas.

6. No opere ningún artefacto con un cable o enchufe dañado, o si el artefacto se malogra o se ha dañado de alguna manera.

Retorne el artefacto al centro de servicio autorizado más cercano para una revisión, reparación o ajuste.

7. El uso de aditamentos complementarios que no sean recomendados por el fabricante del artefacto puede causar lesiones.

8. No usar en exteriores.

9. No deje que el cable cuelgue del borde de la mesa o mostrador, o que toque supercies calientes.

10. No lo coloque encima o cerca a una hornilla eléctrica o de gas caliente, o en un horno calentado.

11. Se debe usar extrema cautela cuando se mueva un artefacto que contenga aceite caliente u otros líquidos calientes.

12. Para desconectar, apague el circulador, luego retire el enchufe del tomacorrientes de la pared.

13. No utilice el aparato para un uso distinto del previsto.

14. Sólo para usar sobre un mostrador.

15. ADVERTENCIA: El agua derramada puede causar serias quemaduras. Mantenga el artefacto y el cable lejos de los

niños. Nunca enrolle el cable sobre el borde del mostrador y nunca use el tomacorrientes que está debajo del mostrador.

16. Se usa un cable de alimentación corto para reducir el riesgo que resulte de ser jalado por niños, de enredarse o de

tropezarse con un cable más largo. Están disponibles cables de alimentación más largos o extensiones eléctricas y pueden

utilizarse teniendo precaución.

2726

Su artefacto contiene muchos materiales que pueden reciclarse.

Consulte con su agencia de recolección de desechos local para saber cómo desechar correctamente

su artefacto.

ELIMINACIÓN DE SU ARTEFACTO

FELICITACIONES POR SU COMPRA

All-Clad Metalcrafters ha creado la colección original de utensilios de cocina fabricados mediante un proceso de

adhesión metálica patentado que elimina el calentamiento disparejo, un logro que llevó a All-Clad a convertirse en

el producto elegido por las cocinas de más restaurantes cuatro tenedores que cualquier otro. Todavía la única línea

completa de utensilios de cocina fabricada por una compañía estadounidense con materiales producidos en su propia

fábrica, All-Clad ha revolucionado el arte de la cocción desde su introducción.

Con cinco colecciones de utensilios de cocina profesionales incluyendo una variedad de acabados y metales adhesivos,

desde aluminio de alto grado y acero inoxidable hasta cobre, All-Clad combina el diseño profesional con el alto

rendimiento para todos los gustos y estilos de cocina.

La experiencia de cocción All-Clad ahora se expande a una selección enfocada de pequeños artefactos eléctricos,

cada uno diseñado sin compromiso de marcar una diferencia notoria, tanto en uso como en rendimiento. Los

conocedores de cocina ahora tienen la maravillosa oportunidad de completar su cocina con artefactos eléctricos All-

Clad, el original indiscutible. All-Clad Metalcrafters tiene una política continua de investigación y desarrollo y puede

modicar sus productos sin previo aviso.

CONSERVE ESTAS

INSTRUCCIONES

17. Si se utiliza una extensión:

(a) Las características eléctricas del cable o de la extensión deben ser al menos iguales a las del aparato.

(b) el cable de alimentación o la extensión deben estar puestos de forma que no cuelguen del borde del plano de trabajo

de la mesa para que los niños no puedan jalarlo o tropezar accidentalmente.

(c) Si el aparato es del tipo con conexión a tierra, el juego de cables o el cable de extensión debe ser un cable de 3 hilos

con conexión a tierra.

18. PRECAUCIÓN – Para asegurar una protección continua contra el riesgo de descarga eléctrica, conéctelo solamente a

tomacorrientes que estén correctamente puestos a tierra.

19. Tenga precaución cuando retire los bolsillos de alimentos puesto que están calientes; se recomiendo usar tenazas para

manipular los bolsillos.

20. NO INTENTE DESENSAMBLAR.

21. PELIGRO DE QUEMADURA - No sumerja las manos en el baño de agua para alcanzar los bolsillos de alimentos,

use tenazas.

22. Fije con rmeza el producto en el contenedor del baño con una abrazadera de rosca. Coloque el contenedor sobre una

supercie estable para evitar derrames y vuelcos. Si el producto se está tambaleando y no rmemente adjunto al depósito,

si duda, por favor cambie el depósito a uno más ajustable antes de usar el circulador de cocinado al vacío ya que puede

ser no apropiado.

23. ADVERTENCIA: Si su circulador se cae al agua, desconecte la corriente inmediatamente para evitar una descarga y

retorne el sistema para repararlo. No toque la unidad hasta que haya desenchufado el cable. No intente usar el sistema

si ocurre esto.

24. Nunca use agua desionizada.

25. Las fundas Sous Vide no deben otar. El exceso de aire en el empaque reducirá la transferencia de calor. En ambos casos

y como consecuencia de ello, los alimentos no se pasteurizan incluso si se respeta el tiempo de cocción.

Advertencia de seguridad de los alimentos

Los problemas de seguridad de los alimentos al cocinarlos al vacío son distintos de otras formas de cocción más convencionales.

No comience a cocinar antes de haber entendido completamente las prácticas de manipulación de alimentos especicadas,

para evitar, eliminar o reducir los peligros biológicos, químicos y físicos de los alimentos a un nivel seguro.

SOLO PARA USO CASERO

2928

ANTES DEL PRIMER USO

INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA

Antes de usar su Sous Vide Circulator por primera vez, asegúrese de limpiarlo con un paño húmedo para evitar rasguñarlo.

CÓMO INSTALARLO

Aunque su Sous Vide Circulator All Clad puede usarse con la mayoría de contenedores, sugerimos usar un

contenedor lo sucientemente profundo (>6.5 pulgadas o 16.50 cm) para asegurarse que la abrazadera pueda jarse

al costado del contenedor.

1. Una vez que tenga el contenedor apropiado, je el Sous Vide Circulator a uno de los costado del contenedor y

asegúrese que el enchufe no entre en contacto con el agua. (Fig. 1)

2. Llene el contenedor al menos hasta la marca mínima de agua. (Fig. 2)

NOTA:

• No use un contenedor que no permita jar el Sous Vide Circulator a un costado.

• Si no hay suciente agua en el contenedor, su circulador comenzará a sonar y mostrará “LOW WATER LEVEL”

(BAJO NIVEL DE AGUA). No podrá usarlo hasta que tenga suciente agua en el contenedor. (Fig. 3)

• Su Sous Vide Circulator All Clad viene equipado con una cabeza giratoria para brindarle la mejor opción de

visualización durante el uso. (Fig. 4)

A Panel de control

B Cabeza giratoria

C Eje

D Botón de liberación del eje

E Abrazadera

F Indicadores del nivel de agua

Panel de control

1. Botón de temperatura / tiempo

- El rango de temperatura está congurado entre 77°F / 25°C y 194°F / 90°C. La temperatura predeterminada es:

140°F / 60°C (si la temperatura de cocción se reiniciar, la pantalla LCD mostrará la última temperatura congurada).

2. Perilla de conguraciones

- Ajuste la conguración de la temperatura, la hora o la hora de n (+/-); gire el botón hacia la derecha para aumentar

la temperatura u hora conguradas y gire el botón hacia la izquierda para reducir la temperatura u hora conguradas.

3. Visualización del tiempo: Muestra la cuenta regresiva de la temperatura u hora conguradas.

4. Visualización de la temperatura: Muestra la temperatura actual o la temperatura congurada.

5. Inicio / Fin: Presione el botón para encender/apagar el dispositivo. Presione el botón una vez para iniciar /

nalizar.

6. Indicador de la unidad de temperatura:

a. Indicador de temperatura en grados celsius.

b. Indicador de temperatura en grados fahrenheit.

Presione por largo tiempo la temperatura - Presione y sostenga por 2 segundos o más para convertir entre celsius

y fahrenheit.

7. Indicador de bajo nivel de agua

8. Indicador de calentamiento

DESCRIPCIÓN

3130

CICLO DE COCCIÓN

1. Una vez que el agua ha llegado a la temperatura deseada, se le avisará mediante un sonido continuo para hacerle

saber que puede iniciar la hora y el ciclo de cocción.

2. Agregue los alimentos al contenedor.

3. Presione el botón Inicio/Fin, el ícono dejará de parpadear y la hora comenzará con una cuenta regresiva.

(Fig. 14 y 15)

4. Una vez terminada la cuenta regresiva, se le avisará con un sonido. Presione el botón Inicio/Fin para detener el

artefacto y retirar los alimentos.

NOTA:

• Durante la cuenta regresiva, el ícono parpadeará hasta que éste termine. (Fig. 15)

• Por motivos de higiene, su Sous Vide Circulator no se apagará automáticamente al nal del ciclo de cocción;

usted deberá hacerlo manualmente.

PÉRDIDA DE ENERGÍA

Si se pierde energía, el circulador All Clad Sous Vide comenzará a sonar y tanto la pantalla de tiempo como la de

temperatura estarán parpadeando continuamente hasta que se restablezca la energía. El circulador Sous Vide le alerta

de que se produjo una interrupción de energía. Presione el botón START/STOP (INICIO/FIN), el circulador se

reanudará a la misma temperatura y tiempo que se establecieron antes de la pérdida de energía.

Advertencia: Los alimentos pueden no estar totalmente pasteurizados, debido a la interrupción de energía. Para

mayores detalles, consulte la sección de Seguridad Alimentaria.

USO

1. Enchufe el Sous Vide Circulator en un suministro de energía, el circulador sonará una vez. (Fig. 5)

2. Presione y sostenga el botón Inicio/Fin por 1 segundo para encender la pantalla; ahora puede comenzar a

congurar la temperatura y la hora. (Fig. 6)

CONFIGURACIÓN DE LA TEMPERATURA Y LA HORA

1. Presione el botón Temp / Hora, la pantalla de la temperatura comenzará a parpadear. (Fig. 7)

2. Gire la perilla para ajustar la temperatura hasta que llegue a la conguración deseada, luego presione el botón

Temp / Hora para conrmar la temperatura de cocción. (Fig. 8 y 9)

3. Luego de congurar su temperatura, puede comenzar a congurar la Hora, la pantalla de la hora comenzará a

parpadear. (Fig. 10)

4. Gire la perilla para ajustar la hora hasta que llegue a la conguración deseada, luego presione el botón Temp /

Hora para conrmar. (Fig. 11)

5. Ahora puede comenzar el ciclo de precalentamiento presionando el botón Inicio/Fin. (Fig. 12)

NOTA:

• Si presiona el botón Inicio/Fin primero, sin congurar la temperatura y la hora, se iniciará el ciclo de

precalentamiento, con la última conguración de temperatura y hora usadas.

• La unidad de temperatura se muestra predeterminadamente en °F. Si desea cambiar a °C, presione y sostenga el

botón de temperatura / tiempo.

CICLO DE PRECALENTAMIENTO

• Presione el botón Inicio/Fin para comenzar a calentar el agua (Fig. 12), el ícono comenzará a parpadear y se

mostrará la temperatura actual. (Fig. 13)

3332

Temperaturas y tiempos de cocción recomendados

ALIMENTOS GROSOR 1 TEMPERATURA HORA

pulgada cm °F °C mín máx

CARNE DE RES, TERNERA, CORDERO, CAZA SILVESTRE

Cortes tiernos

Filete de lomo, asado, churrasco, costillas,

chuletas

0.2 0.5 134 o más 57 o más 2 hr 4 hrs

2 5 134 o más 57 o más 4.5 hrs 6 horas

Cortes gruesos y alimentados con pasto 

Bisonte, caza silvestre 1 2.5 134 o más 57 o más 8-10 hrs 12-24 hrs

Asado o pierna de cordero 2.75 7 134 o más 57 o más 10 hrs 24-48 hrs

Costillas 2 5 134 o más 57 o más 24 hrs 48-72 hrs

Filete de falda, lete de tapa 1 2.5 134 o más 57 o más 8 hrs 24 hrs

2 5 134 o más 57 o más 12 hrs 30 hrs

CERDO

Filete de lomo 0.6 1.5 134 o más 57 o más 2.5 hrs 6-8 hrs

Costillas bebé 165 74 4-8 hrs 24 hrs

Costillas, chuletas 1 2.5 134 o más 57 o más 3-4 hrs 6-8 hrs

2 5 134 o más 57 o más 4.5-6 hrs 8-10 hrs

Asado 2.75 7 160-176 71-80 12 hrs 30 hrs

Costillas 2.75 7 160-176 71-80 12 hrs 30 hrs

Panza (rápida) 2 5 185 85 5 hrs 8 hrs

Panza (lenta) 2 5 167 75 24 hrs 48-72 hrs

AVES

Carne blanca

Pechuga de pollo con hueso 2 5 146 o más 63,5 o más 2,5 hrs 4-6 hrs

Pechuga de pollo deshuesada 1 2.5 146 o más 63,5 o más 1.25 hr 2-4 hrs

Pechuga de pavo con hueso 2.75 7 146 o más 63,5 o más 4 hrs 6-8 hrs

Pechuga de pavo deshuesada 2 5 146 o más 63,5 o más 2,5 hrs 4-6 hrs

Pechuga de pato 1 2.5 134 o más 63,5 o más 90 min 4-6 hrs

Carne oscura

Pierna o muslo de pollo con hueso 165-176 74-80 4 hrs 6-8 hrs

Muslo de pollo deshuesado 1 2.5 165-176 74-80 2 hrs 4-6 hrs

Pierna o muslo de pavo 165-176 74-80 8 hrs 10 hrs

Pierna de pato 165-176 74-80 8 hrs 18 hrs

Gallina silvestre en mitad 2.75 7 150 o más 65.5 o más 6 hrs 8 hrs

GUÍA DE TEMPERATURAS Y TIEMPOS DE COCCIÓN

ALIMENTOS COCCIÓN TEMPERATURA

°F °C

CARNE DE RES, TERNERA,

CORDERO, CAZA SILVESTRE

Roja 134 57

A medio cocer 140 60

Tres cuartos 150 66

Bien cocida 160 y más 71 y más

CERDO

Roja 134 57

A medio cocer 140 60

Bien cocida 160 y más 71 y más

AVES, PATO DE CARNE

BLANCA, AVES DE CARNE

BLANCA, CARNE OSCURA

A medio cocer 140-146 60-63

Poco cocida 140 60

Bien cocida 176 80

PESCADO, MARISCOS

Roja 116 47

Poco cocida 126 52

A medio cocer 140 60

VEGETALES, FRUTAS — 183-190 84-87

HUEVOS

Pasados 147 o 167 64 o 75

Duros 160 71

Revueltos 167 75

huevo crudo 140 60

Precaución: Los alimentos no se pasteurizan con bajas temperaturas (es decir, por debajo de los 55 °C o 131 °F) ni en muy poco tiempo

por encima de los 55 °C y entonces, pueden representar un riesgo a la salud para ciertas personas. Estas personas pueden incluir a mujeres

embarazadas, niños pequeños, ancianos o personas con un sistema inmunitario debilitado. Ellas deben seguir las directrices del código de

alimentos de la FDA, en vez de esta tabla. Para mayores detalles, consulte la sección Seguridad Alimentaria.

Temperaturas objetivo de cocción

3534

 Las medidas de grosor se basan en la sección más gruesa de los alimentos y se miden a través del bolsillo sellado al vacío. Los tiempos de cocción son para

alimentos que comienzan con la temperatura del refrigerador. Añada 50% de tiempo de cocción recomendado si el alimento que va a utilizar está congelado.

² Los cortes gruesos de carne se calentarán hasta la temperatura de servir en el mismo tiempo que los cortes tiernos. Recomendamos tiempos de cocción más

largos para cortes magros y gruesos, para hacerlos más tiernos.

³ Los huevos cocidos en su cáscara no deben sellarse en los bolsillos de cocción.

Seguridad de los alimentos

Preparación de los alimentos

• Compre alimentos crudos de una fuente o distribuidor autorizado. Si se ve que el alimento está echado a perder,

contaminado con suciedad, descolorado o que tienen un mal olor o sabor, deséchelo inmediatamente.

• Evite la contaminación de los equipos y utensilios; los alimentos que entren en contacto con los equipos y

utensilios deben limpiarse.

• Los alimentos deben sellarse al vacío, sellarse al calor o sellarse herméticamente (con zip-lock) antes usarlos con

el circulador.

• Si no se cocina inmediatamente, enfríe los alimentos en el refrigerador a 37°F / 3°C o menos temperatura.

• La mejor manera de matar los parásitos en mariscos es congelando y manteniendo la congelación del tipo de

marisco que va a cocinar, o le recomendamos comprar mariscos que hayan sido comercialmente ultracongelados.

Siga el tiempo y la temperatura de cocción adecuados para lograr la pasteurización.

Las normas para congelar y controlar los parásitos consisten en cocinar el pescado a

a. −31°F (−35°C) por 15 horas o

b. -4°F (-20°C) por 7 días o

c. congelado a −35°C (−31°F) hasta sólido y guardado a −20°C (−4°F) o por debajo al menos 1 día.

Cocción

• Las recetas son evaluadas en cuanto a sus combinaciones de temperatura/tiempo para que ofrezcan una

destrucción bacteriana mínima para todos los alimentos pasteurizados. Para la combinación de temperatura/

tiempo, consulte la sección de “MANUAL DE TIEMPO Y TEMPERATURA DE COCCIÓN”

• La temperatura mínima de pasteurizado es 55°C para todas las carnes y pescado, excepto aves de corral, para las

cuales la temperatura mínima de pasteurizado es 55°C.

• La cocción al vacío por debajo de 131°F / 55°C no debe exceder un período de 4 horas. Los alimentos cocidos a

temperaturas por debajo de 131°F / 55°C por más de 4 horas deben ser descartados.

• Los alimentos crudos o no completamente pasteurizados pueden suponer un riesgo de salud a ciertas personas.

Temperaturas y tiempos de cocción recomendados

ALIMENTOS GROSOR 1 TEMPERATURA HORA

pulgada cm °F °C mín máx

MARISCOS

Pescado

Atún, platija, pargo, lenguado, salmón,

trucha, macarela

0.5 - 1 1.25 - 2,5 126 o más 52 o más 20 min 30 min

1- 2 2.5 - 5 126 o más 52 o más 30 min 40 min

Crustáceos, moluscos

Langosta 1 2.5 140 60 45 min 60 min

Vieiras 1 2.5 140 60 40 min 60 min

Camarones jumbo jumbo 140 60 30 min 40 min

VEGETALES

Raíces

Zanahorias, chirivías, papas, nabos, apio,

beterraga

hasta 1 hasta 2,5 183 84 1-2 hrs 4 hrs

1- 2 2.5 - 5 183 84 2,5 hrs 4 hrs

Tiernos

Espárragos, brócoli, maíz, colior, berenjena,

cebollas, frijoles verdes, eneldo, zapallo,

arvejas frescas

hasta 1 hasta 2.5 183 84 30 min 1.5 hrs

FRUTAS

Firmes

Manzanas, peras hasta 1 hasta 2.5 183 84 45 min 2 hrs

Suaves

Melocotón, albaricoque, ciruela, mango,

papaya, nectarina, arándanos hasta 1 hasta 2.5 183 84 30 min 1 hr

HUEVOS 3

Pasados en su cáscara (rápido) grandes grandes 167 75 15 min 20 min

Pasados en su cáscara (lento) grandes grandes 146 63.5 45 min 1.5 hrs

Duros en su cáscara grandes grandes 160 71 45 min 1.5 hrs

Pasteurizados en su cáscara grandes grandes 140 60 1.25 hrs 2 hrs

Revueltos (5 huevos) grandes grandes 167 75 20 min 20 min

Precaución: Los alimentos no se pasteurizan con bajas temperaturas (es decir, por debajo de los 55 °C o 131 °F) ni en muy poco tiempo

por encima de los 55 °C y entonces, pueden representar un riesgo a la salud para ciertas personas. Estas personas pueden incluir a mujeres

embarazadas, niños pequeños, ancianos o personas con un sistema inmunitario debilitado. Ellas deben seguir las directrices del código de

alimentos de la FDA, en vez de esta tabla. Para mayores detalles, consulte la sección Seguridad Alimentaria.

3736

Receta de platija simple sellada a la sartén Sous Vide

INGREDIENTES

• 4 piezas de 8 oz de platija, no más de 3.81 cm de

grosor

• Sal kosher al gusto

• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

• 4 rodajas de limón

RECOMENDACIÓN DE COCCIÓN DE SOUS

VIDE

• 131° F (55°C)

• 0 horas 15 minutos

Precaución: Los alimentos no se pasteurizan con bajas temperaturas (es decir, por debajo de los 55 °C o 131 °F) ni en muy poco tiempo

por encima de los 55 °C y entonces, pueden representar un riesgo a la salud para ciertas personas. Estas personas pueden incluir a mujeres

embarazadas, niños pequeños, ancianos o personas con un sistema inmunitario debilitado. Ellas deben seguir las directrices del código de

alimentos de la FDA, en vez de esta tabla. Para mayores detalles, consulte la sección Seguridad Alimentaria.

INSTRUCCIONES

1. Precaliente su baño de agua a 131°F / 55°C

2. Aderece la platija con sal y cúbrala con 1 cucharadita de aceite de oliva (con una brocha o con los dedos). Selle al

vacío la platija o colóquela en una bolsa Ziploc de 1 galón usando el método de desplazamiento del agua.

3. Baje la platija en su bolsa al baño de agua y cocine por 15 minutos.

4. Retire la bolsa del baño. Transera con cuidado la platija cocida a un plato o bandeja con toallas de papel y limpie

la humedad. (Nota: el pescado cocido es extremadamente delicado, por lo que se deshará muy fácilmente; una

espátula para pescado es una buena herramienta que se puede usar aquí).

5. Caliente una sartén antiadherente con el resto de la cucharadita de aceite de oliva hasta que salga humo.

6. Coloque los trozos de platija en la sartén y séllela hasta que esté de color dorado suave, unos 1-2 minutos.

7. Voltee cuidadosamente cada trozo de platija y cocine 30 segundos más.

10. Antes de servir, use una cuchara para cubrir el bistec con los jugos y la mantequilla restantes de la sartén; esto

mejorará aún más la cubierta y el sabor.

11. Corte en contra de la bra. ¡Disfrute!

Receta de bistecs de tira de Nueva York Sous Vide

INGREDIENTES

• Bistecs de tira de Nueva York de 2.54 cm de grosor

• Sal marina

• Pimienta negra partida

• Aceite de aguacate (u otro aceite con un punto de humo alto)

RECOMENDACIÓN DE COCCIÓN DE SOUS VIDE

• 136.5°F – 145.5°F (58 - 63°C)

• 2 horas 20 minutos

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el baño de agua a su temperatura ideal (ver tabla al costado). Preferimos 136.5°F (58°C), ya que la

temperatura ligeramente más alta ayuda a devolver algo de la grasa del bistec de tira de Nueva York.

2. Aderece generosamente con la sal marina, la pimienta negra partida y cualquier hierba aromática como el romero.

3. Selle al vacío el bistec o colóquelo en una bolsa Ziploc resistente usando el método de desplazamiento del agua.

4. Coloque el bistec en su bolsa en el baño de agua por 2 horas 20 minutos.

5. Retire el bistec y séquelo con toallas de papel.

6. Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue el aceite de aguacate (u otro aceite con un punto

de humo alto).

7. Selle el bistec en la sartén de hierro por aproximadamente 1 minuto , volteándolo cada 15 segundos.

8. Agregue la mantequilla y cualquier hierba aromática a la sartén para añadirle sabor y textura crujiente. Selle por

30 segundos más. ¡Asegúrese de también sellar la tira de grasa del costado!

9. (Opcional) Use una antorcha de sellado para obtener la cubierta perfecta.

RECETAS

Estas personas incluyen a mujeres embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o personas con sistema

inmunológico debilitado.

• Luego de la cocción, los alimentos deben consumirse inmediatamente.

• Alcanzar la pasteurización requiere respetar la temperatura, duración de la cocción y grosor máximo. Cualquier

desviación en al menos uno de los tres parámetros no garantizará que se logre la pasteurización.

3938

LIMPIEZA

DESCALCIFICACIÓN

• Siempre desenchufe el Sous Vide Circulator y deje que se enfríe completamente antes de limpiarlo.

• Para retirar la suciedad del eje, presione levemente el botón de liberación y deslice el eje fuera del cuerpo.

• Use agua jabonosa para limpiar el eje y el circulador.

• Limpie el cuerpo del artefacto con un paño húmedo.

NOTA: El eje puede lavarse en el lavaplatos.

PRECAUCIÓN: No deje que la suciedad se acumule porque esto pueda dañar el calentador y el circulador.

PELIGRO: Nunca sumerja el circulador en el agua.

PRECAUCIÓN: Nunca use paños abrasivos, agentes de limpieza abrasivos o líquidos agresivos como bencina o

acetona para limpiar el circulador.

PRECAUCIÓN: Cualquier otro aspecto de mantenimiento debe realizarlo un representante de servicio autorizado.

¿Por qué descalcicar?

• La cal se acumula de forma natural alrededor del elemento calefactor si el agua que está usando es dura. El

descalcicado ayuda a mantener su artefacto para que dure más y ofrece constantemente un rendimiento de

alta calidad. La cal puede modicar permanentemente el rendimiento de su artefacto. El mal funcionamiento

vinculado a la formación de cal no está cubierto por la garantía si se regresa el producto.

¿Cuándo descalcicar?

• La frecuencia de descalcicado depende de la dureza del agua y la cantidad de usos. Si nota las siguientes señales:

ciclos más largos, más ruido al nal del ciclo, medio ciclo que se detiene, etc., su máquina necesita ser descalcicada.

Receta de pechuga de pollo Sous Vide

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo deshuesadas (unos 900 gr y máx u

grosor de 3.81 cm). A veces la venden como pechuga

"francesa" con el hueso adherido. Si la tiene así, retire

el hueso y guárdelo para un caldo o descártelo.

• Sal al gusto

• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

• Sal marina na, como Maldon o eur de sel,

paraterminar (opcional)

RECOMENDACIÓN DE COCCIÓN DE SOUS VIDE

• 140° F (60°C)

• 2 horas 25 minutos

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el baño de agua a 140°F / 60°C

2. Aderece las pechugas de pollo con sal y colóquelas en una bolsa Ziploc para congelar de 1 galón.

3. Selle al vacío el pollo o colóquelo en una bolsa Ziploc de 1 galón usando el método de desplazamiento del agua.

Baje el pollo en bolsa en su baño de agua y cocine por 2 horas 25 minutos (o hasta 5 horas).

4. Retire la bolsa del agua y transera el pollo a un plato.

5. Seque las pechugas con toallas de papel.

6. Precaliente una sartén de saltear a fuego medio.

7. Agregue la cucharada de mantequilla a la sartén, revolviéndola hasta que la espuma desaparezca. Agregue las

pechugas de pollo con la piel hacia abajo a la sartén y cocine por 2-3 minutos, hasta que la piel esté bien dorada

y crujiente.

8. Una vez que la piel esté dorada, voltee las pechugas y cocine 30 segundos más antes de pasarlas a una tabla de picar.

9. Para servir, rebane las pechugas de pollo contra la bra y divídala entre cuatro platos, espolvoree la sal y sirva con

los acompañamientos de su elección.

8. Transera los trozos de platija a los platos, adorne cada uno con las rodajas de limón y sirva con los acompañamienos

que desee.

4140

GARANTÍA LIMITADA DE 2 AÑOS

 : www.all-clad.com / www.all-clad.ca

Comprometidos fuertemente con el medio ambiente, los productos eléctricos All-Clad son reparables durante y posteriormente al periodo

de garantía, Antes de regresar cualquier producto al sitio de venta, por favor llame directamente a servicios al consumidor de All-Clad,

para conocerlas opciones de reparación, al número indicado abajo.

Apreciamos su ayuda para preservar el medio ambiente!

Garantía

All-Clad garantiza este producto eléctrico o que funciona con baterias por 2 años contra cualquier defecto de fabricación tanto

en materiales como en mano de obra, a partir de la fecha de compra.

La garantía del fabricante All-Clad, es un benecio extra que no afecta los derechos legales del consumidor

La garantía All-Clad cubrirá todos los gastos relacionados con la reparación de los productos defectuosos hasta que cumplan con

sus especicaciones originales, mediante la reparación o reemplazo de cualquier pieza defectuosa y la mano de obra necesaria

para ello. A criterio de All-Clad, en lugar de la reparación, podría hacer cambio de producto.

La única obligación de All-Clad y su exclusiva determinación bajo esta garantía se limita a la reparación o reemplazo del

producto.

Condiciones y exclusiones

La garantía All-Clad, aplica solamente en Estados Unidos de Norteamérica y Canadá, y serà válida solamente con la presentación

del comprobante de compra.

Para toda asistencia, por favor llame a Servicios al Consumidor de All-Clad al número gratuito abajo o describe en el sitio de

internet.Un representante le ayudará personalmente diagnosticando la situación, y haciendo reparar o sustituir el producto en el

centro de servicio All- Clad más próximo

All-Clad no está obligado a reparar o reemplazar ningún producto el cual no sea acompañado de su comprobante de compra.

Esta garantía no cubre ningún daño que pudiera ocurrir como resultado de mal uso, negligencia, o no haber seguido las

intrucciones de uso establecidas por All-Clad, uso de corriente o voltaje diferente al indicado en el producto, o una modicación

o reparación no auorizada del mismo. Tampoco cubre el desgaste o deterioro normal del producto, ni el reemplazo de

componentes consumibles, ni lo siguiente:

- uso de tipo incorrecto de agua cualquier otro producto inadecuado

- sarro (la eliminación de sarro (residuos calcáreos) deberá ser llevada a cabo de acuerdo a las instrucciones de uso)

- ingreso de agua, polvo o insectos al interior del producto

DETECCIÓN Y SOLUCIÓN DE PROBLEMAS

Cómo descalcicar su Sous Vide Circulator All Clad

• Vierta una cantidad igual de vinagre y agua en un contenedor.

• Inicie un ciclo normal de 30 min con una temperatura congurada a 140°F / 60°C.

• Al nal del ciclo, su artefacto debe estar limpio, is no, simplemente amplíe la duración del ciclo o repita el proceso.

PROBLEMA SOLUCIÓN

El Sous Vide Circulator no funciona. Asegúrese que el enchufe esté correctamente conectado

al tomacorrientes de la pared.

Si el Sous Vide Circulator todavía no funciona, consulte

con un centro de servicios autorizado de All-Clad.

Bajo nivel de agua Apague el Sous Vide Circulator, agregue más agua

para alcanzar la marca mínima MÍN por debajo de la

marca máxima MÁX.

Se produce un ruido fuerte en el Sous Vide Circulator Apague el Sous Vide Circulator, desenchufe el cable

eléctrico, retire el protector del calentador para

vericar y limpiar si hay algo obstruido en el circulador.

- daños mecánicos, sobrecargas

- accidentes incluyendo fuego, inundaciones, rayos, etc

- uso comercial o profesional

- daños en componentes de vidrio o cerámicos en el producto

Esta garantía no aplica a ningún producto si ha sido intervenido, o presenta daños derivados de uso o cuidado incorrecto, mal

empacado por el propietario o mal manejo por parte del servicio de paquetería.

La garantía All-Clad, aplica solo a los productos comprados en Estados Unidos de Norteamérica y Canadá, cuando un producto

es comprado en un país y usado en otro diferente:.

a) La garantía All-Clad no aplica en caso de no conformidad del producto comprado con los estándares locales, tales

como voltaje, frecuencia, contactos eléctricos, u otras especicaciones técnicas.

b) El proceso de reparación de un producto comprado fuera del pais de uso, puede necesitar de un tiempo mayor si el

producto no es vendido localmente

c) En caso de que el producto no sea reparable en el nuevo país, la garantía All-Clad se limita al reemplazo por un

producto similar, o un producto alternativo de costo similar, dentro de lo posible.

Derechos establecidos por la ley al Consumidor

Esta garantía All-Clad, no afecta los derechos establecidos por la ley que el consumidor pudiera tener o aquellos derechos

que no pueden ser excluidos o limitados, tampoco los derechos contra el distribuidor al que el consumidor le haya comprado

el producto. Esta garantía proporciona al consumidor derechos legales especícos, y el consumidor podrá tener tambièn otros

derechos legales los cuales varian de Estado a Estado o de País a País o de Provincia a Provincia. El consumidor podrá hacer

valer esos derechos a su discreción.

Informaciòn adicional

Accesorios, consumibles y piezas reemplazables pueden ser compradas si localmente se encuentran disponibles, como se describe

en el sitio de internet de All-Clad.

U.S.A.

GROUPE SEB USA

2121 Eden Road

Millville, NJ 08332 CANADA

GROUPE SEB CANADA

345 Passmore Avenue

Toronto, ON

M1V 3N8

1-800-418-3325

800-255-2523

 : www.all-clad.com / www.all-clad.ca

www.all-clad.com

9100021364-04

all-clad EH800D51 Professional Immersion Circulator Slow Cooker El manual del propietario

Marca: all-clad

Modelo: EH800D51 Professional Immersion Circulator Slow Cooker

Categoría: Pequeños electrodomésticos de cocina

Tipo: El manual del propietario

Este manual también es adecuado para

Descargar PDF

informe

En otros idiomas

English: all-clad EH800D51 Professional Immersion Circulator Slow Cooker Owner's manual

all-clad EH800D51 Professional Immersion Circulator Slow Cooker El manual del propietario

Este manual también es adecuado para

all-clad EH800D51 Professional Immersion Circulator Slow Cooker El manual del propietario

En otros idiomas

Otros documentos