Waring Commercial H10 10-Tray Food Dehydrator Manual de usuario

Marca: Waring Commercial

Modelo: H10 10-Tray Food Dehydrator

Categoría: Secadores de frutas

Tipo: Manual de usuario

10-TRAY FOOD DEHYDRATOR

DESHIDRATADOR DE ALIMENTOS

DE DIEZ BANDEJAS

DÉSHYDRATEUR ALIMENTAIRE

À DIX PLATEAUX

WDH10

For your safety and continued enjoyment of this product,

always read the instruction book carefully before using.

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea

cuidadosamente las instrucciones antes de usarlo.

An que cet appareil vous procure en toute sécurité beaucoup de satisfaction, lire

attentivement le mode d’emploi avant de l’utiliser.

IMPORTANT SAFEGUARDS

When operating electric appliances, especially when children are

present, basic safety precautions should always be taken, including

the following:

1. READ ALL INSTRUCTIONS

BEFORE OPERATING

2. Always unplug appliance from outlet when not in use or before

cleaning. Allow plenty of time to cool before adding or removing

parts.

3. CAUTION, HOT SURFACE: The dehydrator does get hot to

the touch.

4. Children should be supervised to ensure that they do not play

with the appliance.

5. To avoid electric shock, never immerse plugs, cord, or the base

assembly in any liquids.

6. Never operate any appliance with a damaged cord or plug,

or one that has malfunctioned or been damaged in any way.

Immediately return the appliance to the nearest authorized

service facility for analysis.

7. Using accessory attachments not recommended or sold by

the appliance manufacturer may cause electric shock, injury,

or re.

8. Do not use outdoors.

9. Never let the cord hang over the edge of a table or counter or

touch hot surfaces.

0. Never place appliance on or near a hot gas or electric burner or

in a heated oven.

11. DO NOT block the vent holes in the back of the food

dehydrator. CAUTION: Back panel may become hot during use.

2. Never use this appliance for any use other than that for which it

is intended.

3. To disconnect, rst push the ON/OFF button and make sure

unit is OFF, then unplug from electrical wall outlet.

4. Never pour liquids into the appliance.

5. Never operate near combustible or pressurized spray cans.

16. This appliance is not intended for use by persons (including

children) with reduced physical, sensory or mental capabilities,

or lack of experience and knowledge, unless they have

been given supervision or instruction concerning use of the

appliance by a person responsible for their safety. Children

should be supervised to ensure that they do not play with

the appliance.

SAVE THESE INSTRUCTIONS

APPROVED FOR COMMERCIAL USE

CONTENTS

Important Safeguards ..... ........................................................................2

Grounding Instructions ............................................................................4

Introduction .............................................................................................. 4

Parts .........................................................................................................5

Before First Use ..... .................................................................................. 6

Operating Instructions ...... .......................................................................6

Helpful Hints ............................................................................................. 8

Dehydrating Guide .................................................................................. 9

Cleaning & Maintenance ...................................................................... 10

Food Selection ..... ................................................................................. 10

Vegetable Preparation & Treatment. .....................................................11

Fruit Preparation & Treatment ...............................................................13

Nut Preparation & Treatment ..... ............................................................15

Herb & Flower Preparation & Treatment ..............................................16

Food Storage ...........................................................................................16

Recipes ....................................................................................................17

GROUNDING INSTRUCTIONS

For your protection, the Waring® Commercial 10-Tray Dehydrator is

equipped with a 3-conductor cord set that has a molded 3-prong

grounding-type plug, and should be used in combination with a

properly connected grounding-type outlet as shown in Figure 1.

If a grounding-type outlet is not available, an adapter, shown in

Figure 2, may be obtained so that a 2-slot wall outlet can be used

with a 3-prong plug. Referring to Figure 3, the adapter must be

grounded by attaching its grounding lug under the screw of the

outlet cover plate.

INTRODUCTION

Thank you for purchasing the Waring® Commercial 10-Tray Food

Dehydrator! The dehydration of fruits and vegetables is one of the

earliest methods of food preservation. Since their discovery and

cultivation, plums and grapes have been sun-dried into prunes

and raisins. These dried fruits and vegetables make great snacks

or desserts, and it’s easy to dehydrate different meats to make

jerky. Dehydration is a healthy way of preserving food because

bacteria growth is inhibited by the removal of moisture. You can

even use your food dehydrator to dry owers and make potpourri!

Before using your food dehydrator, be sure to take time to read the

Important Safeguards and all other instructions in this manual.

PARTS

1. Housing

2. Trays (10)

3. Drip Tray

4. Door

5. Door Handle

6. Power Cord (not shown)

7. Control Panel

a. Power ON/OFF – turns on power to the machine

b. START/STOP – starts or stops the timed cycle

c. Temperature Range – 90ºF–180°F/32ºC–82°C

d. Timer – set up to 99 hours

e. Programs M1–M5

BEFORE YOUR FIRST USE

1. Unpack the dehydrator with care.

2. Wash all of the trays in warm, soapy water. Rinse well and

dry completely.

3. Wipe the dehydrator base with a clean and dry, soft cloth

or sponge. Never immerse housing, plug or cord in water or

any other liquids.

OPERATING INSTRUCTIONS

1. Position the dehydrator so that the air vents at the rear of the

dehydrator are not blocked. Keep the dehydrator at least 3 feet

away from any wall to allow for proper air circulation. DO NOT

operate the dehydrator on or near ammable surfaces such

as carpeting.

CAUTION: DO NOT block the intake holes in the back of the

food dehydrator or the exhaust vent above the door on the

front of the unit.

2. Wash and slice food as needed.

3. Arrange food on trays; do not overload trays. Trays can

accommodate a variety of food sizes with small adjustments.

4. Plug the dehydrator into a standard 120V wall outlet and

press power ON/OFF to turn machine on. To turn off, hold the

POWER button for 3 seconds.

5. Temperature setting defaults to 140°F. Timer defaults

to 8 hours.

6. To change the temperature, use the plus and minus arrows

below temperature display. Hold down arrow for fast scroll.

7. Set the timer using the plus and minus arrows below

timer display.

8. Press START.

Allow the food to dry for the recommended length of time

(drying time depends on the food type).

9. Monitor the food while it is dehydrating and check it for

desired doneness. Leave the pieces that are not yet done in

the dehydrator and monitor them until done.

10. When the timer elapses, the machine will beep once and turn

heat off. Note that the fan will continue to run for one minute

to help cool the unit. Then the unit will shut down completely.

To turn off, hold the POWER button for 3 seconds.

11. Remove the trays and allow the food to cool. Once cooled,

remove individual pieces. Serve or store in food-safe

containers or plastic bags, preferably airtight. For vacuum

seal machines, visit our website.

12. Store the pieces that are not going to be eaten in the next few

days in the refrigerator. When storing food in the freezer, use

containers or bags designed specically for freezer storage.

Selecting/Setting Custom Programs M1–M5

1. Press SELECT/SET underneath the Programs buttons. As you

press, an LED will illuminate to show which program you have

selected.

2. For your convenience, we provided these set programs–see

the chart below for reference:

Memory Location Food Type Temperature Time

M1 Beef Jerky 150˚F/65˚C 8 hours

M2 Fruit 140˚F/60˚C 12 hours

M3 Vegetables 130˚F/55˚C 10 hours

M4 Herbs 100˚F/38˚C 6 hours

M5 Seafood 145˚F/63˚C 12 hours

3. To set a new program, press SELECT/SET until you reach the

program you wish to set.

4. Use the plus and minus arrows to reach your desired

temperature.

5. To set the timer, use the arrows to reach your desired time.

A time must be set. The unit will not operate indenitely unless

timer is set.

6. To exit programming mode and save setting, press and hold

the SELECT/SET button for 3 seconds. Unit will beep to

conrm program has been set.

Changing from F to C

This machine defaults to degrees Fahrenheit. If you wish to switch

to Celsius, hold down both the plus and minus arrows below

temperature display for 3 seconds.

HELPFUL HINTS

Drying times may vary based on many circumstances, including but

not limited to: the relative humidity of the room; the temperature of

the food at the beginning of the drying process; the amount of food

in the dehydrator, the leanness of the meat, etc.

• Wash and clean the dehydrator before using if it has been stored

for a long time.

• Fresh vegetables and fruits are best for dehydrating; canned

goods do not dehydrate well.

• All vegetables and fruits should be cleaned before preparation

and pretreatment.

• Prepare and pretreat fruits and vegetables as outlined in this

manual for best results.

• It is usually not dangerous to leave the dehydrator on for a long

time period when required, but make sure that it is in a safe

location. Read the Important Safeguards in this manual, and

exercise caution when using the dehydrator.

• Keeping your own notes on the type of food, weight before and

after drying, total drying time, and nal results will enable you to

achieve the desired outcome, every time!

• Most recipes will work well with dried foods. By experimenting

with the recipes offered in this manual, you will soon discover

your own unique ways of using dried foods.

DEHYDRATING GUIDE*

Approximate

Food Temp Preparation

Drying Times

HERBS 100º F/38º C 4–6 hours Arrange herbs on tray(s)

FRUITS

Apples 6.5 hours Slice apples ¼ inch thick and arrange on tray(s)

Slice ripe bananas ¼ inch thick and arrange on

Bananas 20 hours tray(s)

Blueberries 36 hours Arrange whole blueberries on tray(s)

Grapes 48 hours Slice seedless grapes in half and arrange on tray(s)

Slice fresh mango 1⁄8 inch thick and arrange on

Mango 5 hours

140ºF/60ºC tray(s)

Slice fresh pineapple ¼ inch thick and arrange

Pineapple 8.5 hours on tray(s)

Raspberries 26 hours Arrange whole raspberries on tray(s)

Slice whole strawberries ½ inch thick and arrange

Strawberries 9 hours on tray(s)

Tomatoes 7 hours Slice tomatoes ¼ inch thick and arrange on tray(s)

VEGETABLES

Peel fresh beets, slice 1⁄8 inch thick and arrange

Beets 5 hours on tray(s)

Bell Peppers 12 hours Slice peppers ¼ inch thick and arrange on tray(s)

Break up broccoli ﬂorets into small pieces and

Broccoli 4 hours arrange on tray(s)

Carrots 4.5 hours Slice carrots 1⁄8 inch thick and arrange on tray(s)

Celery 130ºF/55ºC 4 hours Slice celery ¼ inch thick and arrange on tray(s)

Kale 4 hours Arrange kale leaves on tray(s)

Slice fresh mushrooms ¼ inch thick and arrange

Mushrooms 4 hours on tray(s)

Slice yellow squash ¼ inch thick and arrange on

Summer Squash 5 hours tray(s)

Yams 4.5 hours Slice yams ¼ inch thick and arrange on tray(s)

MEAT, FISH & JERKY

Trim fat off top round roast, slice ¼ thick and ar-

Beef Jerky 8 hours range on tray(s)

15 0 º F / 6 5 º C Slice fresh salmon ¼ inch thick and arrange on

Fish Jerky 8 hours tray(s)

Semi-freeze chicken breast, slice ¼ inch thick and

Poultry Jerky 17 0 º F/ 7 6 º C 12 hours arrange on tray(s)

*Drying times are dependent on how thick items are sliced, how fresh foods

are, initial food moisture content, how much food is on the trays, ambient room

temperature, and ambient humidity. Results and personal tastes may vary; the

above information is based on approximate dehydrating times.

CLEANING & MAINTENANCE

Before performing any cleaning and maintenance operations,

be sure that the food dehydrator is OFF, unplugged and cool.

1. Dehydrator trays are dishwasher safe. Depending on what you

are dehydrating, you may need to pre-soak trays to release

stubborn foods.

2. Wipe the housing and door clean using a damp cloth.

Dry thoroughly with a clean cloth.

Any other servicing should be performed by an authorized

service representative.

FOOD SELECTION

Select foods for dehydration that are in good condition. Fruits

should have just become ripe since they contain the highest

natural amount of sugar and provide the best results. Vegetables

should be fresh and crisp. Avoid fruits that are not ripe; they yield

unpredictable results and often have a at, bitter taste. Overripe

fruits and vegetables with spoiled portions should also be avoided.

Cut off any bruised or marred portions of the fruits and vegetables

before dehydration. Meat, poultry and sh should be fresh and lean.

Preparation, dehydration time and their storage method will also

inuence their quality and taste. Follow preparation, dehydration

and storage instructions in this manual to ensure the best-tasting,

highest quality dried foods.

IMPORTANT—If you suspect food contamination, do not attempt to

use. Discard the food.

VEGETABLE PREPARATION & TREATMENT

Vegetables are low in acid and have less sugar than fruits, so they

require a little more effort. Some vegetables are better frozen than

dried, so remember to be selective in the vegetables you choose.

PREPARATION

Only the highest quality vegetables should be selected for drying.

Wash them carefully just before dehydrating to remove dirt and

bacteria. Most vegetables should be peeled, trimmed, cut or

shredded prior to drying.

PRETREATMENT

Blanching vegetables prior to drying is recommended. This destroys

the enzymes that can produce “off” avors when stored and lead

to poor texture and poor dehydration. Steam blanching is a better

method than water blanching because more avor and vitamins are

retained. Vegetables can also be microwaved.

STEAM BLANCHING

Layer prepared vegetables in the top portion of a steamer or a

steamer insert and steam until the vegetables are heated through,

but are not cooked enough to eat (usually 2 to 3 minutes). Stir to

ensure all vegetables are evenly blanched. Quickly transfer steamed

vegetables directly to drying trays.

MICROWAVE BLANCHING

Microwave ovens can easily be used to blanch fresh vegetables.

Prepare vegetables the same way as for steam blanching. Place

vegetables in a covered casserole dish with a small amount of

water (refer to your microwave oven cooking chart). Cook for

¼ to ¹/3 the time listed in the chart, stirring after half of the blanching

time. Vegetables blanched in a microwave will be more brightly

colored than those that are steam blanched. Quickly transfer

blanched vegetables directly to drying tray.

VEGETABLE PREP

Asparagus Divide tips from stems by snapping in half.

Tips are best for drying, but dried stems can

be crushed and used for seasoning.

Beans Snip off ends and cut as desired. Blanch,

(green) then place in the freezer for 30 to 45 minutes.

Beets Trim, leaving about an inch of the top and

root. Blanch, allow to cool, then cut off the

top and root. Slice.

Broccoli Trim and cut into pieces. Steam for about

4 to 5 minutes.

Carrots Wash, peel, and cut into ½-inch-long pieces.

Steam for about 4 to 5 minutes.

Corn Remove husk, wash and steam blanch the

whole piece of corn. Allow to cool, then

shear the corn from the cob.

Celery Break leaves off their stems. Place leaves

separate from stalks in tray(s).

Chives Wash, dry, and mince.

Cucumber Wash, trim and slice about ¼ inch thick.

Garlic Separate and peel cloves. Cut cloves into

halves or slices.

Mushrooms Remove any soil and remove stem. Dry the

mushroom whole, cut in half or slice.

Onions Trim off the ends and peel. Cut into rings

or dice.

Peppers Wash and remove core and seeds. Cut into halves,

(pimentos) quarters, rings or strips.

Peppers Wash and dry whole.

(jalapeños)

Potatoes Wash, peel, and cut or slice as desired;

steam blanch. Rinse under cold water

and pat dry before placing on tray(s).

Note: If you wish to leave the skin on, you

must wash and scrub the potato and remove

all the eyes and scars with the tip of a potato

peeler or paring knife.

Tomatoes Wash and remove stems. Using a ladle or tongs,

dip into boiling water and then into an ice water

bath. You will be able to remove the skin easily.

Cut into halves or quarters.

FRUIT PREPARATION & TREATMENT

FRUIT

Nearly all fruits can be dried at home, but some will require more

drying time than others; the guidelines offered here will help get you

started. It is recommended that you select fruits that are in season

and experiment with those rst.

Preparation

Wash and inspect fruits and remove any bruised or overripe parts.

Peel if desired. Cut larger fruits in half. If the pieces vary too much in

size, slice them to ³/8" to ½" thick for even drying. Smaller fruits such

as grapes and cherries may be dried whole. Remove pits or stones

from fruits such as plums, cherries, apricots, etc. Always peel fruits

that have been articially waxed. Peeling is optional with other fruits

– for instance, dried pear skin tends to be grainy, and peach skin

peels are a little fuzzy.

Most fruits, like pineapples, grapes, strawberries, and plums can be

placed directly on the drying trays as they are prepared. However,

some fruits will turn brown when exposed to air (apples, apricots,

peaches, and pears). Following the guidelines set below, you can

pretreat these fruits to slow this browning and to prevent loss of

vitamins A and C. To pretreat them, the cut pieces should be kept

in a holding solution until you have sufcient fruit to dry.

Pretreatment

Below are several optional methods of pretreatment. You

don’t always need to pretreat food in order to dry it; however,

pretreatment can make food look better, increase the shelf life and

even enhance the nutritional value. Experiment with both treated

and untreated food to see which will work best. Remember, proper

storage is critical to the quality of the nal product, whether treated

or untreated.

Sodium Bisulﬁte

Use food-safe (USP) grade only. Dissolve 1 teaspoon of sodium

bisulte in one quart of water. Dip small amounts of fruit in the

solution for 2 minutes. This helps prevent loss of vitamin C and

maintains a bright color. Sodium bisulte is available in most

pharmacies/drugstores.

Natural Pre-Dips

With their high vitamin C content, pineapple and lemon juice are

natural alternatives to other pretreatments to reduce browning. Slice

fruit directly into juice. Remove after about 2 minutes and place

on trays. Fruits may also be dipped in honey, lime or orange juice,

gelatin powders or sprinkled with coconut to give them an exotic

avor. Use your imagination!

When drying fruit halves, especially apricots, it has been suggested

that popping the back (“inside out”) will speed drying time. This

is true, but it also results in the loss of the nutritional juices to the

bottom of the dehydrator. Instead, cut each half in half again to give

the end product more nutritional value, a brighter color, and faster

reconstitution capabilities.

Apples Wash thoroughly and peel if you wish.

Cut in half and core, then slice into

smaller pieces. Pretreat with lemon juice

to prevent browning.

Apricots Wash, cut open and remove pit. If desired,

cut into quarters.

Bananas Peel and slice. Pretreat with lemon juice to

prevent browning.

Cherries Wash and remove pits.

Coconut Drain the milk, open shell and remove

coconut meat. Dry and cut into small

chunks.

Figs Wash, remove stems and cut into halves or

quarters. Place dry skin side up.

Grapes Remove stems, wash and slice or leave whole,

as desired.

Papaya Wash, peel and cut into chunks.

Peaches Wash, slice in half and remove pit. If desired,

peel and cut into quarters.

Pears Wash, peel, slice in half to remove core.

Cut into chunks or slices. Pretreat with lemon

juice to prevent browning.

Pineapple Remove spiny skin, core and cut into chunks

or wedges.

Plums Wash, cut in half and remove pit. If desired,

cut into quarters.

Strawberries Wash and slice or leave whole, as desired.

NUT PREPARATION & TREATMENT

To dry nuts, rst shell and rinse them with warm water. Pat dry and

spread out on trays. Most nuts will take approximately 20 to 30

hours to dehydrate and they should be allowed to dehydrate until

brittle.

Allow them to cool after dehydrating. Any nuts that will not be

consumed within a few days should be frozen to ensure freshness.

Allow them to defrost before eating.

HERB & FLOWER PREPARATION & TREATMENT

To dry herbs and owers, rst rinse and pat dry. Remove any dead,

mushy or discolored portions, leaving the stem intact. Spread herbs

or owers on tray and allow to dehydrate for about 2 to 7 hours,

depending on their type and size. Remove from tray and allow to

cool when drying is complete. Remove the leaves or buds from stem

and break them apart. Crush if desired.

For best results, pick owers after the rising sun evaporates the

morning dew and before the cool evening mist settles on the petals.

Be aware of owers that have been sprayed with insecticides or

other harmful chemicals; do not use these. If you are dehydrating

owers at the same time as herbs, place owers on the bottom trays

and herbs on the top trays; this prevents any debris from the owers

falling on the herbs.

FOOD STORAGE

Packaging

In order to keep well, dried foods must be carefully packaged. Pack

dried foods in plastic freezer bags, squeezing out as much air as

possible. (You can also use heat-sealable bags.) Store plastic bags

inside airtight metal, plastic or glass containers. When you store

foods in rigid containers without putting them into freezer bags rst,

you expose the dried foods to air, which will negatively impact them.

Vacuum packaging will greatly extend the shelf life of your dried

foods. For vacuum sealing machines, visit our website.

Storage Conditions

Store appropriately packaged dried foods in a cool, dark place. The

colder the food is kept, the longer the quality will be maintained. For

every 18˚F drop in temperature, the shelf life increases 2 to 3 times,

so if you have room in a refrigerator or freezer, keep your dried foods

there. If not, nd the coolest place in your home to store dried foods.

Light also causes the quality and nutritive value to deteriorate, so

keep dried foods in opaque or dark-colored containers.

Shelf Life

Because fruits have a naturally high sugar and acid content, they

dry well and store for longer periods of time than vegetables.

When properly packaged and stored at room temperature or below

(70˚F or less), most fruits will maintain a high quality and nutritional

value up to a year. Most vegetables are best when eaten within six

months. FRUITS AND VEGETABLES KEPT BEYOND THE

RECOMMENDED TIME MAY NOT BE AS NUTRITIOUS OR

TASTE AS GOOD, BUT WILL NOT SPOIL UNLESS THE

PACKAGING IS NO LONGER INTACT.

RECIPES

Beef Jerky

8 servings

1½ pounds flank steak

1⁄

cup Worcestershire sauce

2 tablespoons liquid smoke

¼ cup light soy sauce

2 tablespoons light brown sugar

2 cloves fresh garlic

¼ teaspoon fresh ground black pepper

Place meat on a plate and freeze for 1 hour. This will make it easier to

slice the meat into thin strips. Slice meat into ¼-inch-wide strips, cutting

against the grain. Combine remaining ingredients. Marinate beef strips for

a minimum of 30 minutes in the refrigerator. Place strips on the trays. Do

not overcrowd; leave enough space so that pieces are not touching. Cover

and dehydrate on 150ºF or on the M1 setting for approximately 8 hours,

or until desired doneness, flipping strips once, about halfway through.

Store beef jerky in an airtight container in the refrigerator or freezer.

Nutritional information per serving:

Calories 165 • carb. 6g • pro. 18g • fat 7g • sat. fat 3g

• chol. 34mg • sod. 423mg • calc. 39.9mg • fiber 0g

Tuna Jerky

6 servings

1 pound fresh tuna steak

1 tablespoon fresh, grated ginger

2 teaspoons crushed fresh garlic

¼ cup light soy sauce

¼ cup orange juice

2 tablespoons rice wine vinegar

1 teaspoon light brown sugar

Place the tuna steak flat on a cutting board and cut in half. Place the tuna

on a plate and freeze for 1 hour. This will make it easier to cut the tuna

into thin strips. Stand tuna up with flat, cut edge on the board. Slice into

¼-inch pieces, then cut into about 1-inch-wide strips. Combine ginger,

garlic, soy sauce, orange juice, rice wine vinegar and brown sugar.

Marinate tuna for a minimum of 30 minutes in the refrigerator. Place strips

on trays. Do not overcrowd; leave enough space so that pieces are not

touching. Cover and dehydrate on 150ºF or on the M1 setting for

approximately 8 hours, or until desired doneness, flipping strips once,

about halfway through. Store tuna jerky in an airtight container in the

refrigerator or freezer.

Nutritional information per serving:

Calories 124 • carb. 3g • pro. 18g • fat 4g • sat. fat 1g

• chol. 28mg • sod. 384mg • calc. 11.6mg • fiber 0g

Spicy Beef Sticks

About 15 servings, 2 sticks each

3 pounds ground beef

1 tablespoon paprika

1½ teaspoons cayenne pepper

1½ teaspoons crushed red pepper

1 tablespoon garlic powder

4 tablespoons Worcestershire sauce

2 teaspoons curing salt

In a large bowl, combine all ingredients until just incorporated. To make

the sticks, form a small piece of the meat mixture into a ball and then roll

into 5-inch by ½-inch sticks. Place the sticks on a sheet pan. Refrigerate

overnight, uncovered. Place the sticks on the dehydrating trays. Do not

overcrowd; leave enough space so that pieces are not touching. Cover

and dehydrate on 150ºF or on the M1 setting for approximately 5 hours,

or until desired doneness. Store beef sticks in an airtight container in

the refrigerator or freezer.

Nutritional information per serving:

Calories 201 • carb. 2g • pro. 17g • fat 14g • sat. fat 5g

• chol. 61mg • sod. 182mg • calc. 20mg • fiber 0g

Teriyaki Chicken Jerky

8 servings

2½ pounds boneless, skinless chicken breasts

½ cup teriyaki sauce, your favorite brand

¾ cup pineapple juice

1½ tablespoons liquid smoke

¾ teaspoon crushed red pepper

Trim the chicken breast of any fat. Place trimmed breasts on a sheet pan

and freeze for 1 hour. This will make it easier to slice the chicken into thin

strips. Slice the chicken into ¼-inch strips. Combine teriyaki sauce,

pineapple juice, liquid smoke, and crushed red pepper. Marinate chicken

strips for a minimum of 1 hour in the refrigerator. Place strips on trays.

Do not overcrowd; leave enough space so that pieces are not touching.

Cover and dehydrate on 170ºF for approximately 20 hours, or until desired

doneness, flipping strips once, about halfway through. Store chicken jerky

in an airtight container in the refrigerator or freezer.

Nutritional information per serving:

Calories 179 • carb. 5g • pro. 33g • fat 2g • sat. fat 0g

• chol. 81mg • sod. 340mg • calc. 22mg • fiber 0g

“Sun”-Dried Tomato Basil Spread

10 servings, ¼ cup each

10 Roma tomatoes, all close in size

8 ounces ¹/3-less-fat cream cheese

½ cup light mayonnaise

¾ cup light sour cream

1 garlic clove, crushed

¼ cup fresh-grated Parmesan cheese

2 tablespoons chopped fresh basil

2 scallions, light to dark green, chopped

Salt and pepper, to taste

Quarter the tomatoes and place on trays, cut side up. Cover and

dehydrate on 140ºF or on the M2 setting for approximately 7 hours, or

until dry and leathery. Chop the dehydrated tomatoes into smaller pieces.

Combine tomatoes, cream cheese, and mayonnaise in a food processor

until the tomatoes are incorporated and it becomes a consistent mixture.

Move the tomato mixture to a large bowl. Stir in sour cream, garlic,

Parmesan, basil, scallions, and salt and pepper. Serve with your favorite

bread or crackers.

Nutritional information per serving:

Calories 124 • carb. 6g • pro. 4g • fat 10g • sat. fat 4g

• chol. 18mg • sod. 320mg • calc. 83mg • fiber 1g

Yogurt Roll-Ups

Makes 2 roll-ups

1 8-ounce cup vanilla yogurt, your favorite brand

2 tablespoons jam, your favorite flavor

Combine yogurt and jam. Using a rubber spatula, spread the yogurt in an

even, thin layer on the fruit roll-up sheet. Place the sheet on a tray. Cover

and dehydrate on 150ºF or on the M1 setting for approximately 5 hours,

or until the yogurt is no longer gooey throughout. Peel leather from sheet

and cut in half. The leather may be rolled up in plastic wrap and stored

at room temperature for later use.

*Fruited yogurt can be substituted for vanilla, but fruit chunks do not

easily spread evenly.

Nutritional information per half sheet roll-up:

Calories 152 • carb. 29g • pro. 6g • fat 1g • sat. fat 1g

• chol. 6mg • sod. 81mg • calc. 198mg • fiber 0g

Spiced Apple Trail Mix Leather

Makes 2 fruit leathers

²/3 cup unsweetened applesauce

Pinch ground cinnamon

Pinch ground nutmeg

½ teaspoon honey

¼ teaspoon fresh lemon juice

1 tablespoon dried cranberries, chopped fine

1 tablespoon walnuts, chopped fine

In a medium bowl, combine the applesauce, cinnamon, nutmeg, honey,

and lemon juice. Using a rubber spatula, spread the applesauce in a thin,

even layer on the fruit roll-up sheet. Sprinkle evenly with dried cranberries

and walnuts. Lightly press the cranberries and walnuts into the

applesauce. Cover and dehydrate on 140ºF or on the M2 setting for

4 hours, or until the applesauce is no longer wet throughout. Peel leather

from sheet and cut in half. The leather may be rolled up in plastic wrap

and stored at room temperature for later use.

Nutritional information per half sheet fruit leather:

Calories 94 • carb. 15g • pro. 0g • fat 3g • sat. fat 0g

• chol. 0mg • sod. 2mg • calc. 8mg • fiber 1g

Strawberry Banana Leather

Makes 2 fruit leathers

¾ cup fresh strawberries, hulled and chopped

½ fresh banana, sliced

½ tablespoon honey

½ teaspoon fresh lemon juice

Cooking spray

Combine all ingredients except cooking spray in a blender and purée until

smooth. Lightly spray a paper towel with cooking spray and rub over the

fruit roll-up sheet. Pour the strawberry mixture evenly on the sheet. Cover

and dehydrate on 150ºF or on the M1 setting for approximately 5 hours,

or until the purée is no longer wet throughout. Peel leather from sheet and

cut in half. The leather may be rolled up in plastic wrap and stored at

room temperature for later use.

Nutritional information per half sheet fruit leather:

Calories 63 • carb. 16g • pro. 1g • fat 0g • sat. fat 0g

• chol. 0mg • sod. 1mg • calc. 12mg • fiber 2g

Tropical Granola

7 servings, ½ cup each

3 cups old-fashioned oats

¾ cup coconut, shredded and dried

½ cup wheat germ

1⁄

cup brown sugar

½ cup dried cranberries

½ cup dried pineapple, small chunks

½ cup banana chips, small pieces

1 cup pecans, chopped

1 tablespoon orange zest

1 tablespoon vanilla extract

¼ cup butter, melted

2 tablespoons agave nectar, or honey

1⁄

cup maple syrup

¼ teaspoon salt

In a large bowl, combine the dry ingredients and vanilla. In a small bowl

combine the butter, agave or honey, maple syrup and salt. Pour the

butter/syrup mixture over the oat mixture. Stir to combine. Divide the

granola mixture among three dehydrating trays, using parchment paper

to line the trays. Clump the mixture in your hand as you divide it to

form clusters. Cover and dehydrate on 150ºF or on the M1 setting for

approximately 3 hours, or until the granola is no longer wet. Store the

granola in an airtight container at room temperature.

Nutritional information per serving:

Calories 318 • carb. 44g • pro. 8g • fat 13g • sat. fat 5g

• chol. 9mg • sod. 59mg • calc. 45.8mg • fiber 6g

Salt and Vinegar Potato Crisps

4 servings

3 medium-size russet potatoes, skin removed if desired

1 cup apple cider vinegar

2 tablespoons olive oil

Coarse salt to taste

Cut the potatoes into thin slices about ¹/8 inch thick, creating round chips.

Soak the potatoes in the vinegar for 8 to 12 hours. This step is necessary

so the potatoes do not taste chalky. Drain the potato slices well, transfer

to a bowl, and toss with olive oil. Lay the potatoes in a single layer on

parchment paper-lined trays. Sprinkle with salt. Cover and dehydrate on

150ºF or on the M1 setting for approximately 8–12 hours, or until desired

crispiness. Store the crisps in an airtight container at room temperature.

Nutritional information per serving:

Calories 198 • carb. 29g • pro. 3g • fat 7g • sat. fat 1g

• chol. 0mg • sod. 302mg • calc. 25mg • fiber 2g

MEDIDAS DE SEGURIDAD

IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, especialmente en presencia de niños,

siempre debe tomar precauciones básicas de seguridad, entre ellas

las siguientes:

1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES

ANTES DE USARLO

2. Siempre desenchufe el aparato cuando no esté en uso y antes

de limpiarlo. Permita que se enfríe antes de instalar/sacar

piezas.

3. PRECAUCIÓN: SUPERFICIE CALIENTE. El deshidratador de

alimentos se pone muy caliente al tacto.

4. No permita que los niños jueguen con este aparato.

5. Para evitar el riesgo de descarga eléctrica, nunca sumerja

el cable, el enchufe, ni el aparato en agua ni en ningún otro

líquido.

6. No utilice este aparato si el cable o el enchufe están dañados,

después de un mal funcionamiento, después de que se haya

caído o si está dañado; regréselo inmediatamente a un centro

de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste.

7. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por el

fabricante presenta un riesgo de incendio, descarga eléctrica o

heridas.

8. No lo utilice en exteriores.

9. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de

la mesa, ni que tenga contacto con superficies calientes.

10. No coloque el aparato sobre o cerca de un quemador a gas o

de una hornilla eléctrica caliente, ni en un horno caliente.

11. NO obstruya los respiraderos en la parte trasera del aparato.

PRECAUCIÓN: el panel trasero se pone muy caliente durante

el funcionamiento.

12. No utilice el aparato para ningún fin que no sea el indicado.

13. Para desconectar el aparato, oprima el botón ON/OFF primero

para cerciorarse de que está apagado, y luego desenchúfelo.

14. Nunca vierta líquidos en el aparato.

15. Nunca lo utilice cerca de combustibles o aerosoles.

16. Los niños o las personas que carezcan de la experiencia o

de los conocimientos necesarios para manipular el aparato,

o aquellas cuyas capacidades físicas, sensoriales o mentales

estén limitadas, no deben utilizar el aparato sin la supervisión o

la dirección de una persona responsable por su seguridad. No

permita que los niños jueguen con este aparato.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES

APROBADO PARA USO COMERCIAL

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes ................................................... 24

Instrucciones de puesta a tierra ...... ................................................... 26

Introducción ...... .................................................................................... 26

Piezas ......... .............................................................................................27

Antes del primer uso ....... ..................................................................... 28

Instrucciones de operación ...... ........................................................... 28

Consejos útiles ...................................................................................... 30

Guía de deshidratación ........................................................................ 31

Limpieza y mantenimiento ....... ............................................................ 32

Selección de los alimentos....... ........................................................... 32

Preparación de los vegetales ............. ................................................ 33

Preparación de las frutas ........ ............................................................ 35

Preparación de las nueces/frutos secos ............................................ 37

Preparación de las hierbas y flores ........ ............................................ 37

Conservación de los alimentos ....... ................................................... 38

Recetas .................................................................................................. 39

INSTRUCCIONES DE PUESTA A TIERRA

Para su protección, su aparato está equipado con un cable de

puesta a tierra, con clavija de tierra, la cual debe ser conectada a

una toma de corriente debidamente puesta a tierra (Fig. 1).

Si una toma de corriente con toma de tierra no está disponible, se

podrá usar un adaptador para conectar el aparato a una toma de

corriente sin toma de tierra (Fig. 2). El adaptador debe ser puesto

a tierra mediante un tornillo de metal que conecte la lengüeta del

adaptador a la placa de la toma de corriente (Fig. 3).

INTRODUCCIÓN

¡Gracias por haber elegido el deshidratador de alimentos de

10 bandejas Waring® Commercial! La deshidratación de frutas/

vegetales es uno de los más antiguos métodos de conservación

de alimentos. Los pueblos más antiguos ya secaban las ciruelas

y las uvas al sol. Las frutas y los vegetales deshidratados son

sabrosos tentempiés o postres. También es fácil deshidratar carne.

La deshidratación es una forma saludable de conservación de

alimentos, porque el crecimiento de bacterias es inhibido por la

eliminación de la humedad. ¡Incluso puede utilizar su deshidratador

de alimentos para secar flores y hacer popurrí! Antes de utilizar

el deshidratador de alimentos por primera vez, tómese el tiempo

de leer la sección “Medidas de seguridad importantes” y otras

instrucciones a continuación.

PIEZAS

1. Carcasa bcd

2. Bandejas (10)

3. Bandeja de goteo

4. Puerta

5. Asa de la puerta

6. Cable (no ilustrado)

7. Panel de control

a. Botón POWER ON/OFF: enciende y apaga la unidad

b. Botón START/STOP: inicia o interrumpe el ciclo de deshidratación

c. Flechas debajo de “TEMPERATURE”: permiten ajustar la

temperatura, desde 90 °F (32 °C) hasta 180 °F (82 °C)

d. Flechas debajo de “TIMER”: permiten ajustar el tiempo, hasta 99

horas

e. B otón SELECT/SET: permite seleccionar un programa, de M1 a

M5, o modificar los programas

ANTES DEL PRIMER USO

1. Desembale el aparato con cuidado.

2. Lave las bandejas en agua jabonosa tibia. Enjuague y seque

las piezas completamente.

3. Limpie la carcasa con una esponja o un paño humedecido.

Nunca sumerja la carcasa, el enchufe o el cable en agua ni en

ningún otro líquido.

INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN

1. Coloque el deshidratador en el lugar deseado, cerciorándose

de no obstruir las ventilaciones traseras. Deje un espacio

de por lo menos 3 pies (90 cm) entre el aparato y cualquier

pared para permitir que el aire circule libremente alrededor

de la unidad. NO haga funcionar el aparato sobre o cerca de

superficies inflamables, tales como alfombras.

PRECAUCIÓN: NO obstruya los respiraderos en la parte

trasera del aparato o los arriba de la puerta en la parte

delantera de la unidad.

2. Lave y rebane los alimentos que desea deshidratar.

3. Disponga los alimentos en las bandejas, sin superponerlos ni

sobrecargar las bandejas. Las bandejas son perfectas para

una gran variedad de alimentos con pequeños ajustes.

4. Enchufe la unidad en una toma de corriente de 120V y oprima

el botón POWER ON/OFF para encender el aparato. Para

apagarlo, presione el botón POWER por 3 segundos.

5. La temperatura por defecto es 140 °F (60 °C), y el tiempo por

defecto es 8 horas.

6. Para cambiar la temperatura, utilice las flechas +/- debajo

de la pantalla “TEMPERATURE”. Para desplazarse más

rápidamente, mantenga oprimido la flecha deseada.

7. Para programar el temporizador, utilice las flechas +/- debajo

de temporizador pantalla “TIMER”.

8. Oprima el botón START/STOP.

Permita que los alimentos se deshidraten (el tiempo de

deshidratación dependerá del tipo de alimentos).

9. Compruebe los resultados a menudo durante el proceso de

deshidratación. Si alimentos requieren más tiempo, déjelos en

las bandejas y siga deshidratándolos, monitoreando el proceso

de deshidratación hasta que estén al gusto.

10. Al final del tiempo, la unidad emitirá un pitido y apagará el

calor. Nota: el ventilador seguirá funcionando durante un

minuto para enfriar la unidad. Luego, la unidad se apagará.

Para apagarla, presione el botón POWER por 3 segundos.

11. Retire las bandejas y permita que los alimentos se enfríen.

Tras enfriarse, saque los alimentos de las bandejas. Guárdelos

en recipientes herméticos o bolsas herméticas de grado

alimenticio. Nota: también puede envasar los alimentos

deshidratados al vacío (visite nuestro sitio Web para más

información sobre nuestras envasadoras al vacío).

12. Conserve los alimentos que no van a ser consumidos dentro

de los próximos días en el refrigerador, usando recipientes o

bolsas diseñadas específicamente para este propósito.

PROGRAMACIÓN Y USO DE LOS PROGRAMAS M1–M5

1. Oprima repetidamente el botón SELECT/SET situado debajo

de “PROGRAMS”; el indicador luminoso del programa

correspondiente se encenderá.

2. Para su conveniencia, los programas han sido

preprogramados en la fábrica (véase la tabla a continuación).

Memoria Tipo de alimento Temperatura Tiempo

M1 Carne seca 150 ˚F/65 ˚C 8 horas

M2 Frutas 140 ˚F/60 ˚C 12 horas

M3 Vegetales 130 ˚F/57 ˚C 10 horas

M4 Hierbas 100 ˚F/38 ˚C 6 horas

M5 Pescados/ 145 ˚F/63 ˚C 12 horas

Mariscos

3. Para cambiar un programa, oprima repetidamente el botón

SELECT/SET hasta que el indicador luminoso del programa

deseado se encienda.

4. Utilice las flechas debajo de “TEMPERATURE” para ajustar la

temperatura al nivel deseado.

5. Utilice las flechas debajo de “TIMER” para ajustar el tiempo.

Nota: debe fijar un tiempo, o el programa no funcionará.

6. Para guardar el nuevo programa y salir del modo de

programación, mantenga oprimido el botón SELECT/SET por

3 segundos; la unidad emitirá un pitido para confirmar que el

programa ha sido configurado.

Cómo cambiar la unidad de temperatura

La unidad de temperatura por defecto es el grado Fahrenheit. Para

cambiar la unidad de temperatura al grado Celsius, mantenga

oprimidas las flechas +/- situadas debajo de la pantalla de

temperatura por 3 segundos.

CONSEJOS ÚTILES

El tiempo de deshidratación puede variar dependiendo de muchos

factores, incluyendo la humedad ambiente, la temperatura inicial

de los alimentos, la cantidad de alimentos en el deshidratador, lo

magra que es la carne, etc.

• Lave y seque las bandejas antes de usarlas si no ha usado el

deshidratador por mucho tiempo.

• Utilice frutas/vegetales frescos; los alimentos enlatados no se

deshidratan bien.

• Lave las frutas y los vegetales antes de prepararlos.

• Para obtener resultados óptimos, prepare las frutas y los

vegetales según se indica en este manual.

• Por lo general, no es peligroso dejar el aparato encendido por un

largo período de tiempo; sin embargo, asegúrese de que está en

un lugar seguro. Lea y siga las medidas de seguridad incluidas al

principio de este manual.

• Tomar notas acerca del tipo de alimento, de su peso antes y

después de la deshidratación, del tiempo de deshidratación, y de

los resultados finales le ayudará a obtener el resultado deseado

cada vez.

• Frutas/vegetales frescos pueden sustituirse con frutas/vegetales

deshidratados en la mayoría de las recetas. Experimente con las

recetas incluidas en este manual; no tardará en descubrir formas

creativas de utilizar alimentos deshidratados.

GUÍA DE DESHIDRATACIÓN*

Alimento

Temperatura

deshidratación

Preparación

aproximado

HIERBAS 100 °F/38 °C 4 a 6 horas Disponer las hierbas en la(s) bandeja(s).

FRUTAS

Cortar las manzanas en rodajas de ¼ de pulgada

Manzanas 6.5 horas (5 mm) y disponer estas en la(s) bandeja(s)

Cortar en las bananas maduras rodajas de ¼ de

Bananas 20 horas pulgada (5 mm) y disponer estas en la(s) bandeja(s)

Arándanos azules 36 horas Disponer los arándanos enteros en la(s) bandeja(s).

Cortar uvas sin semillas a la mitad y disponer las

Uvas 48 horas mitades en la(s) bandeja(s)

Cortar el mango en tajadas de 1⁄ g

18 de pul ada (3 mm)

Mango 40 °F/60 °C 5 horas y disponer estas en la(s) bandeja(s).

Cortar la piña en rodajas de ¼ de pulgada (5 mm) y

Piña 8.5 horas disponer estas en la(s) bandeja(s)

Frambuesas 26 horas Disponer las frambuesas enteras en la(s) bandeja(s).

Cortar fresas enteras en rodajas de ½ pulgada

Fresas 9 horas (1.5 cm) y disponer estas en la(s) bandeja(s)

Cortar los tomates en rodajas de ¼ de pulgada

Tomates 7 horas (5 mm) y disponer estas en la(s) bandeja(s)

VEGETALES

Cortar remolachas peladas en rodajas de 1⁄ de

Remolachas 5 horas 8

pulgada (3 mm) y disponer estas en la(s) bandeja(s).

Cortar los pimientos dulces en rodajas de ¼ de

Pimientos dulces 12 horas pulgada (5 mm) y disponer estas en la(s) bandeja(s)

Separar los cogollos del brécol en pedazos pequeños

Brécol/Brócoli 4 horas y disponer estos en la(s) bandeja(s)

Cortar las zanahorias en rodajas de 1⁄8 de pulgada

Zanahorias 4.5 horas (3 mm) y disponer estas en la(s) bandeja(s).

130 °F/55 °C Cortar el apio en rodajas de ¼ de pulgada (5 mm) y

Apio 4 horas disponer estas en la(s) bandeja(s)

Col rizada 4 horas Disponer las hojas de col rizada en la(s) bandeja(s).

Champiñones/ Cortar los champiñones frescos en rodajas de ¼ de

4 horas

Hongos pulgada (5 mm) y disponer estas en la(s) bandeja(s)

Calabacín amarillo Cortar el calabacín amarillo en rodajas de ¼ de

5 horas

(“summer squash”) pulgada (5 mm) y disponer estas en la(s) bandeja(s)

Cortar los ñames en rodajas de ¼ de pulgada

Ñames/Boniatos 4.5 horas (5 mm) y disponer estas en la(s) bandeja(s)

Tiempo de

*El tiempo de deshidratación depende del espesor de las rodajas/tajadas, de la frescura

de los alimentos, del contenido de humedad inicial de los alimentos, de la cantidad de

alimentos puesta en las bandejas, de la temperatura ambiente y de la humedad ambiente.

Los resultados y los gustos personales pueden variar; la información más arriba es

aproximada.

GUÍA DE DESHIDRATACIÓN* (CONTINUACIÓN)

Alimento

Temperatura

deshidratación

Preparación

aproximado

CARNE, PESCADO,

POLLO

Quitar la grasa del asado, cortar en tajadas de ¼ de

Carne seca 8 horas pulgada (5 mm) y disponer estas en la(s) bandeja(s)

150 °F/65 °C Cortar salmón fresco en tajadas de ¼ pulgada (5

Pescado seco 8 horas mm) y disponer estas en la(s) bandeja(s)

Congelar una pechuga de pollo brevemente, cortarla

Pollo seco 170 °F/76 °C 12 horas en tajadas de ¼ pulgada (5 mm) y disponer estas en

la(s) bandeja(s)

*El tiempo de deshidratación depende del espesor de las rodajas/tajadas, de la frescura

de los alimentos, del contenido de humedad inicial de los alimentos, de la cantidad de

alimentos puesta en las bandejas, de la temperatura ambiente y de la humedad ambiente.

Los resultados y los gustos personales pueden variar; la información más arriba es

aproximada.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

Antes de efectuar cualquier operación de limpieza o mantenimiento,

cerciórese de que el aparato está apagado (“OFF”), desenchufado y frío.

1. Las bandejas son aptas para lavavajillas. Dependiendo de lo

que deshidrató, puede que sea necesario remojar las bandejas

antes de lavarlas para despegar los residuos.

2. Limpie la carcasa del aparato y la puerta con un paño

ligeramente humedecido.

Seque todas las piezas con un paño limpio.

Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico

autorizado.

SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS

Elija alimentos que estén en buenas condiciones. Las frutas deben

acabar de madurarse, puesto que es cuando contienen máximo

nivel de azúcar y logran los mejores resultados. Los vegetales

deben ser frescos y crujientes. Evite utilizar frutas verdes; esto

logra resultados imprevisibles y produce un sabor insípido y

amargo. También evite utilizar frutas/vegetales estropeados. Corte

las partes estropeadas de las frutas y de los vegetales antes de

deshidratarlos. La carne, las aves (p. ej., el pollo) y el pescado

deben ser frescos y magros. La calidad y el sabor del producto final

también dependen de la preparación, del tiempo de deshidratación

Tiempo de

y del método de almacenaje. Para obtener resultados óptimos,

siga las instrucciones de preparación, deshidratación y almacenaje

incluidas en este manual.

IMPORTANTE: si sospecha que los alimentos están contaminados,

no intente deshidratarlos; tírelos.

PREPARACIÓN DE LOS VEGETALES

Los vegetales contienen menos ácido y azúcar que las frutas; esto

hace que requieren un poco más de preparación. Algunos vegetales

son mejores congelados que secos, así que sea selectivo en los

vegetales que usted elija.

Preparación

Use solamente vegetales de la más alta calidad. Lávelos

cuidadosamente, justo antes de deshidratarlos, para eliminar la

suciedad y las bacterias. La mayoría de los vegetales deben ser

pelados y cortados/rallados antes de ser deshidratados.

Pretratamiento

Se recomienda escaldar los vegetales antes de deshidratarlos; Esto

destruye las enzimas que pueden modificar el sabor y la textura de

los alimentos e impedir la reconstitución. Escaldar los alimentos al

vapor es el mejor método para conservar el sabor y las vitaminas,

pero también puede escaldar los vegetales al microondas.

Escaldado al vapor

Disponga los vegetales limpios y cortados en la parte superior de

una olla de vapor o en una cesta de cocción al vapor, y cocínelos

por 2 a 3 minutos, hasta que estén muy calientes, pero no

completamente cocinados. Revuelva para asegurar que todos los

vegetales se escalden uniformemente. Disponga los vegetales en

las bandejas.

Escaldado al microondas

El microondas es muy práctico para escaldar los vegetales frescos.

Limpie y corte los vegetales. Coloque los vegetales en una fuente

apta para microondas, junto con una pequeña cantidad de agua, y

tape la fuente. Cocine los vegetales ¼ a ¹/3 del tiempo del tiempo

de cocción regular, revolviendo a la mitad del tiempo. Los vegetales

escaldados al microondas tendrán colores más vivos que los

escaldados al vapor. Disponga los vegetales escaldados en las

bandejas.

PREPARACIÓN DE LOS VEGETALES

Espárragos C ortar las puntas. Las puntas/cabezas deshidratadas son mejores

que los tallos; sin embargo, estos también pueden deshidratarse y

machacarse para usarse para sazonar.

Judía verde C ortar las puntas y cortar en pedazos si desea. Escaldar, y luego

congelar por 30 a 45 minutos.

Remolacha C ortar, dejando aprox. 1 pulgada (2.5 cm) de tallo y raíces.

Escaldar, dejar enfriar y luego cortar la parte de arriba y abajo.

Cortar en rodajas.

Brécol Limpiar y cortar en pedazos. Cocinar al vapor por 4 a 5 minutos.

Zanahorias Lavar, pelar y cortar en trozos de ½ pulgada (1.5 cm).

Escaldar al vapor por 4 a 5 minutos.

Maíz Q uitar las hojas, lavar y escaldar al vapor. Dejar enfriar, y luego

separar el maíz de la mazorca.

Apio S eparar las hojas de los tallos. Colocar las hojas y los tallos en

bandejas diferentes.

Cebollino Lavar, secar y picar.

Pepino Lavar, pelar si desea y cortar en rodajas de ¼ pulgada (5 mm).

Ajo Pelar. Cortar a la mitad o en rodajas.

Champiñones Limpiar y quitar los tallos. Secar y cortar a la mitad o en rodajas.

Cebollas Cortar los extremos y pelar. Picar o cortar en aros.

Pimientos dulces L avar y quitar las semillas. Cortar a la mitad, en cuartos, en aros o

en tiras.

Pimientos Lavar; deshidratar enteros.

picantes

(jalapeños)

Papas L avar, pelar y cortar en cubos o rodajas; escaldar al vapor. Lavar

en agua fría y secar antes de colocar en las bandejas.

N ota: si no desea pelar las papas, lavarlas, restregarlas y quitar los

ojos y las marcas con la punta de un cuchillo.

Tomates Lavar y quitar los tallos. Escaldar en agua hirviendo, usando un

cucharón o pinzas, y luego enfriar en un baño de hielo. Pelar.

Cortar en dos o cuatro.

PREPARACIÓN DE LAS FRUTAS

Casi todas las frutas pueden deshidratarse, pero algunas requieren

más preparación que otras. Las instrucciones a continuación

pueden servir de pauta para preparar una gran variedad de frutas.

Le aconsejamos que experimente con frutas de temporada.

Preparación

Lave las frutas y corte las partes magulladas o muy maduras.

Pélelas si desea. Corte las frutas grandes a la mitad. Si los pedazos

de frutas varían mucho en tamaño, córtelos en rodajas de ⅜ a ½

pulgada (1 a 1.5 cm). Frutas pequeñas, tales como las uvas y las

cerezas, no necesitan cortarse. Quite las pepas o los huesos de las

ciruelas, cerezas, albaricoques/chabacanos/damascos, etc. Si las

frutas están cubiertas de cera, siempre pélelas. Pelar otras frutas

es opcional; si desea, pele las peras, cuya piel es granosa, y los

duraznos, cuya piel es velluda.

La mayoría de las frutas, tales como la piña, las uvas, las

fresas y las ciruelas, pueden ser colocadas directamente en las

bandejas tras cortarse. Otras frutas, tales como las manzanas, los

albaricoques, los duraznos y las peras, que se ponen marrones

cuando están expuestas al aire, deben ser pretratadas. Esto

conservará su color, así como las vitaminas A y C.

Pretratamiento

Hay varios métodos para pretratar los alimentos. No siempre es

necesario pretratar los alimentos antes de deshidratarlos. Sin

embargo, hacerlo puede mejorar su apariencia, aumentar su

conservación e incluso aumentar su valor nutricional. Pruebe varios

métodos de deshidratación, con o sin tratamiento previo, para

determinar cuál método le conviene. Recuerde: que hayan sido

pretratados o no, es imprescindible conservar los alimentos de

manera adecuada para garantizar su calidad.

Pretratamiento con bisulfito sódico

Utilice productos de grado alimenticio solamente. Disuelva 1

cucharadita de bisulfito sódico en 1 cuarto de galón (945 ml) de

agua. Sumerja los pedazos de fruta en esta solución durante 2

minutos; esto evitará la pérdida de vitamina C y mantendrá un color

brillante. El bisulfito sódico está disponible en la mayoría de las

farmacias/boticas.

Pretratamientos naturales

El jugo de piña y el jugo de limón, por su alto contenido en

vitamina C, son alternativas naturales a otros pretratamientos para

evitar que las frutas se pongan marrones. Ponga las frutas en

el jugo inmediatamente después de cortarlas. Sacarlas del jugo

después de aprox. 2 minutos y dispóngalas en las bandejas. Las

frutas también pueden meterse en miel o jugo de lima/naranja, o

esparcirse con polvo de gelatina o coco rallado para darle un sabor

más exótico. ¡Utilice su imaginación!

A veces se recomienda darles la vuelta a las mitades de fruta,

especialmente los albaricoques/chabacanos/damascos, para que se

sequen más rápidamente. Esto es cierto, pero también desperdicia

jugo, alta fuente de nutrientes. En vez de hacer esto, corte las frutas

en cuartos; esto conservará sus nutrientes y su color, y facilitará su

reconstitución en agua.

Manzanas L avar bien; pelar si desea. Cortar a la mitad, quitar el

corazón y luego cortar en pedazos más pequeños.

Pretratar con jugo de limón.

Albaricoques Lavar, abrir y quitar el hueso. Cortar en cuartos si desea.

Bananas Pelar y cortar en rodajas. Pretratar con jugo de limón.

Cerezas Lavar y sacar los huesos.

Coco Tirar la leche, abrir y sacar la carne. Secar y cortar en

pedacitos.

Higos Lavar, sacar el tallo y cortar a la mitad o en cuartos. Poner

a secar con la piel apuntando hacia arriba.

Uvas L avar; cortar a la mitad si desea.

Papaya Lavar, pelar y cortar en trozos.

Duraznos L avar, cortar a la mitad y quitar el hueso. Pelar y cortar en

cuartos si desea.

Peras L avar, cortar a la mitad y quitar el corazón. Cortar en

pedazos o en rodajas. Pretratar con jugo de limón.

Piña Pelar, quitar el corazón y cortar en pedacitos.

Ciruelas Lavar, cortar a la mitad y quitar el hueso. Cortar en cuartos

si desea.

Fresas Lavar; cortar en rodajas si desea.

PREPARACIÓN DE LAS NUECES/FRUTOS SECOS

Antes de deshidratar nueces/fritos secos tales como avellanas,

almendras, etc., quite la cáscara, y enjuáguelos en agua tibia.

Séquelas y dispóngalas sobre las bandejas. La mayoría de las

nueces demorarán entre 20 y 30 horas en secarse. Permita que se

deshidraten hasta que se vuelvan quebradizas.

Permita que se enfríen después de deshidratarlas. Las nueces

que no se van a consumir dentro de los días siguientes deben ser

congeladas. Descongélelas antes de comerlas.

PREPARACIÓN DE LAS HIERBAS Y FLORES

Lave y seque las hierbas aromáticas y las flores antes de secarlas.

Quite las partes muertas, blandas o descoloridas, dejando los

tallos intactos. Disponga las hierbas o las flores sobre las bandejas

y permita que se sequen durante 2 a 7 horas, dependiendo del

tipo de hierbas/flores y de su tamaño. Retírelas de las bandejas

y permita que se enfríen. Quite las hojas y separe los capullos si

desea. Macháquelas si desea.

Para obtener resultados óptimos, recoja las flores en la mañana,

después de que el sol haya secado el rocío, o al atardecer, antes

de que la bruma empañe los pétalos. No utilice flores que hayan

sido tratadas con insecticidas u otras sustancias químicas dañinas.

Si desea deshidratar flores y hierbas al mismo tiempo, coloque las

flores en las bandejas de abajo y las hierbas en las bandejas de

arriba; esto evitará que residuos de flores caigan en las hierbas.

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Envoltorios

Los alimentos deshidratados deben ser envasados con mucho

cuidado. Guárdelos en bolsas herméticas, sacando un máximo de

aire (también puede usar bolsas termosellables). Guarde las bolsas

en recipientes herméticos de metal, plástico o vidrio. Conservar

los alimentos deshidratados directamente en un recipiente, sin

colocarlos previamente en una bolsa hermética, los expone al aire,

lo que puede tener consecuencias negativas. Envasar los alimentos

deshidratados al vacío es un excelente método de conservación.

Visite nuestro sitio Web para más información sobre nuestras

envasadoras al vacío.

CONDICIONES DE ALMACENAJE

Guarde los alimentos deshidratados en un lugar fresco y oscuro.

Cuanto más frías sean las condiciones de almacenaje, más largo

será el tiempo de conservación. El tiempo de conservación es 2 a 3

veces más largo por cada bajada de temperatura de 18°F (10°C).

Por lo tanto, si tiene espacio en su refrigerador o congelador,

guarde los alimentos deshidratados allí. Si no, busque el lugar más

fresco en su casa para almacenarlos. La luz también puede hacer

que la calidad y el valor nutritivo de los alimentos deshidratados se

deterioren; por lo tanto, guárdelos en recipientes opacos o de color.

TIEMPO DE CONSERVACIÓN

Debido a su alto contenido en azúcar y ácido, las frutas se

conservarán durante más tiempo que los vegetales. Siempre que

hayan sido envasadas debidamente y almacenadas a temperatura

ambiente (70°F/21 °C) o menos, las frutas conservarán su valor

nutricional y su calidad por hasta un año. La mayoría de los

vegetales se conservarán por hasta 6 meses. AUNQUE LAS

FRUTAS Y LOS VEGETALES GUARDADOS MÁS ALLÁ DEL

TIEMPO RECOMENDADO NO ESTÁN TAN NUTRITIVOS NI

SABROSOS, NO SE ECHARÁN A PERDER A MENOS QUE

EL ENVASE YA NO ESTÉ INTACTO.

RECETAS

Carne seca

Rinde 8 porciones

1½ libras (680 g) de bistec de falda/arrachera/entraña

(“flank steak”)

1⁄

taza (80 ml) de salsa Worcestershire

2 cucharadas de salsa barbacoa ahumada

¼ taza (60 ml) de salsa de soya baja en sodio

2 cucharadas de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

2 dientes de ajo

¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Poner la carne en un plato y congelar por 1 hora; esto permitirá cortarla

en tiras delgadas más fácilmente. Cortar la carne en tiras de ¼ de

pulgada (5 mm), en contra del grano. Mezclar los ingredientes restantes.

Colocar la carne en la mezcla y dejar marinar en el refrigerador por un

mínimo de 30 minutos. Escurrir y disponer las tiras sobre las bandejas,

sin permitir que se toquen. Deshidratar en 150 °F (65 °C) por 8 aprox.

horas (o usar el programa M1), hasta obtener el resultado deseado, dando

vuelta a las tiras una vez a mitad de tiempo. Conservar en el refrigerador

o en el congelador, en un recipiente hermético.

Información nutricional por porción:

Calorías 165 • Carbohidratos 6g • Proteínas 18g • Grasa 7 g • Grasa saturada 3g

Colesterol 34mg • Sodio 423mg • Calcio 40mg • Fibra 0g

Atún seco

Rinde 6 porciones

1 libra (455 g) de bistec de atún fresco

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 cucharaditas de ajo machacado

¼ taza (60 ml) de salsa de soya baja en sodio

¼ taza (60 ml) de jugo de naranja

2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

1 cucharadita de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

Poner el bistec de atún sobre una tabla de picar y cortarlo a la mitad.

Poner el atún sobre un plato y congelarlo por 1 hora; esto permitirá

cortarla en tiras delgadas más fácilmente. Sostener el atún verticalmente,

el lado cortado encima de la tabla de picar. Cortar en lonjas de ¼ de

pulgada (5 mm), y luego en tiras de 1 pulgada (2.5 cm) de ancho. Mezclar

los ingredientes restantes. Colocar el atún en la mezcla y dejar marinar en

el refrigerador por un mínimo de 30 minutos. Escurrir y disponer las tiras

en las bandejas, sin permitir que se toquen. Deshidratar en 150 °F (65 °C)

por aprox. 8 horas (o usar el programa M1), hasta que tenga la

consistencia deseada, dando vuelta a las tiras una vez a mitad de tiempo.

Conservar en el refrigerador o en el congelador, en un recipiente

hermético.

Información nutricional por porción:

Calorías 124 • Carbohidratos 3g • Proteínas 18g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g

Colesterol 28mg • Sodio 384mg • Calcio 12mg • Fibra 0g

“Salchichas” de res picantes

Rinde 15 porciones (30 “salchichas”)

3 libras (1.35 kg) de carne de res molida

1 cucharada de páprika

1½ cucharaditas de pimienta de Cayena

1½ cucharaditas de hojuelas de pimiento roj

1 cucharadita de ajo en polvo

4 cucharadas de salsa Worcestershire

2 cucharaditas de sal de salmuera

Revolver todos los ingredientes en un tazón grande. Separar una pequeña

porción de carne. Formar una bola, y luego extenderla para formar una

“salchicha” de 5 x ½ pulgadas (12 x 1.5 cm). Poner las “salchichas” en

una bandeja de hornear. Refrigerar por una noche, sin cubrir. Disponer las

“salchichas” en las bandejas de deshidratación, sin permitir que se

toquen. Deshidratar en 150 °F (65 °C) por aprox. 5 horas (o usar el

programa M1), hasta que tenga la consistencia deseada. Conservar en el

refrigerador o en el congelador, en un recipiente hermético.

Información nutricional por porción:

Calorías 201 • Carbohidratos 2g • Proteínas 17g • Grasa 14g • Grasa saturada 5g

Colesterol 61mg • Sodio 182mg • Calcio 20mg • Fibra 0g

Pollo Teriyaki seco

Rinde 8 porciones

2½ libras (1.1 kg) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

½ taza (120 ml) de salsa Teriyaki

¾ taza (175 ml) de jugo de piña

1½ cucharadas de salsa barbacoa ahumada

¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Quitar la grasa del pollo. Poner el pollo en una bandeja y congelarlo por 1

hora; esto permitirá cortarlo más fácilmente en tiras delgadas. Cortar el

pollo en tiras de ¼ de pulgada (5 mm). Mezclar los ingredientes restantes.

Colocar las tiras de pollo en la mezcla y dejar marinar en el refrigerador

por un mínimo de 30 minutos. Escurrir y disponer las tiras en las

bandejas, sin permitir que se toquen. Deshidratar en 170 °F (77 °C) por

aprox. 20 horas o hasta obtener el resultado deseado, dando vuelta a las

tiras a mitad de tiempo. Conservar en el refrigerador o en el congelador,

en un recipiente hermético.

Información nutricional por porción:

Calorías 179 • Carbohidratos 5g • Proteínas 33g • Grasa 2g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 81mg • Sodio 340mg • Calcio 22mg • Fibra 0g

Crema para untar de tomates

deshidratados y albahaca

Rinde 10 porciones

10 tomates Roma del mismo tamaño

8 onzas (225 g) de queso crema bajo en grasa

½ taza (120 ml) de mayonesa baja en grasa

¾ taza (175 ml) de crema agria baja en grasa

1 diente de ajo, machacado

¼ taza (25 g) de queso Parmesano rallado

2 cucharadas de albahaca fresca picada

2 cebolletas (“scallions”), picadas

Sal y pimienta, a gusto

Cortar los tomates en cuartos y disponerlos en las bandejas, la parte

cortada apuntando hacia arriba. Deshidratar en 140 °F (60 °C) por aprox.

7 horas (o usar el programa M2), hasta que estén secos y curtidos. Picar

los tomates deshidratados. Poner los tomates, el queso crema y la

mayonesa en el bol de una procesadora de alimentos; procesar hasta

obtener una mezcla homogénea. Colocar la mezcla en un tazón grande.

Agregar la crema agria, el ajo, el queso Parmesano, la albahaca, los

cebollinos, la sal y la pimienta; revolver. Servir con su pan o galletas

saladas favoritos.

Información nutricional por porción:

Calorías 124 • Carbohidratos 6g • Proteínas 4g • Grasa 10g • Grasa saturada 4g

Colesterol 18mg • Sodio 320mg • Calcio 83mg • Fibra 1g

Rollitos de yogur

Rinde 2 rollitos

8 onzas (235 ml) de yogur de vainilla

2 cucharadas de su mermelada favorita

Revolver el yogur con la mermelada. Usando una espátula, esparcir la

mezcla en una capa delgada en la hoja para preparar “cuero” de fruta.

Colocar la hoja en una de las bandejas. Deshidratar en 150 °F (65 °C) por

aprox. 5 horas (o usar el programa M1), hasta que el yogur ya no esté

húmedo y pegajoso. Despegar la lámina de la hoja y cortarla a la mitad.

Enrollar cada mitad y guardar en papel film/plástico, a temperatura

ambiente.

Nota: también puede usar yogur de fruta, pero pedazos de frutas pueden

hacer que la mezcla no se esparza uniformemente.

Información nutricional por rollito (media hoja):

Calorías 152 • Carbohidratos 29g • Proteínas 6 g • Grasa 1g • Grasa saturada 1 g

Colesterol 6mg • Sodio 81mg • Calcio 198mg • Fibra 0g

Rollitos de compota de manzana

y fruto seco

Rinde 2 rollitos

²/3 taza (160 ml) de compota de manzana sin azúcar

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de nuez moscada rallada

½ cucharadita de miel

¼ cucharadita de jugo de limón fresco

1 cucharada de arándanos agrios secos, finamente picados

1 cucharada de nueces, finamente picadas

Mezclar la compota de manzana, la canela, la nuez moscada, la miel y el

jugo de limón en un tazón mediano. Usando una espátula, esparcir la

mezcla en una capa delgada en la hoja para preparar “cuero” de fruta.

Esparcir los arándanos agrios y las nueces encima, y hundirlos

ligeramente. Deshidratar en 150 °F (65 °C) por 4 horas (o usar el

programa M2), hasta que la compota de manzana ya no esté húmeda.

Despegar la lámina de la hoja y cortarla a la mitad. Enrollar cada mitad y

guardar en papel film/plástico, a temperatura ambiente.

Información nutricional por rollito (media hoja):

Calorías 94 • Carbohidratos 15g • Proteínas 0g • Grasa 3g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0mg • Sodio 2mg • Calcio 8mg • Fibra 1g

Rollitos de banana y fresa

Rinde 2 rollitos

¾ taza (150 g) de fresas, picadas

½ banana fresca, en rodajas

½ cucharada de miel

½ cucharadita de jugo de limón fresco

Spray vegetal

Poner todos los ingredientes, excepto el spray vegetal, en la jarra de una

licuadora y licuar hasta obtener una mezcla suave. Rociar un poco de

spray vegetal sobre una toallita de papel y engrasar la hoja para preparar

“cuero” de fruta. Esparcir el puré de fruta en la hoja. Deshidratar en 150

°F (65 °C) por aprox. 5 horas (o usar el programa M1), hasta que el puré

ya no esté húmedo. Despegar la lámina de la hoja y cortarla a la mitad.

Enrollar cada mitad y guardar en papel film/plástico, a temperatura

ambiente.

Información nutricional por rollito (media hoja):

Calorías 63 • Carbohidratos 16g • Proteínas 1g • Grasa 0g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0mg • Sodio 1mg • Calcio 12mg • Fibra 2g

Muesli tropical

Rinde 7 porciones

3 tazas (240 g) de copos de avena (no utilice avena instantánea)

¾ taza (65 g) de coco rallado

½ taza (55 g) de germen de trigo

1⁄

taza (65 g) de azúcar moreno

½ taza (60 g) de arándanos agrios secos

½ taza (80 g) de trocitos de piña deshidrata

½ taza (30 g) de chips de banana, pedacitos

1 taza (100 g) de pacanas, picadas

1 cucharada de ralladura de naranja

1 cucharada (15 ml) de extracto natural de vainilla

¼ taza (55 g) de mantequilla, derretida

2 cucharadas de néctar de agave o de miel

1⁄

taza (80 ml) de jarabe de arce/maple

¼ cucharadita de sal

Colocar los ingredientes secos y la vainilla en un tazón grande; revolver.

Colocar la mantequilla, el néctar de agave o la miel, el jarabe de arce y la

sal en un tazón pequeño; revolver. Agregar la mezcla de mantequilla/

jarabe a los ingredientes secos. Revolver para mezclar. Forrar tres

bandejas con papel sulfurizado y dividir la mezcla entre las bandejas,

formando montoncitos de muesli con los dedos. Deshidratar en 150 °F

(65 °C) por aprox. 3 horas (o usar el programa M1), hasta que el muesli ya

no esté húmedo. Conservar a temperatura ambiente, en un recipiente

hermético.

Información nutricional por porción:

Calorías 318 • Carbohidratos 44g • Proteínas 8g • Grasa 13g • Grasa saturada 5g

Colesterol 9mg • Sodio 59mg • Calcio 46mg • Fibra 6g

Papas crujientes con sabor a vinagre

Rinde 4 porciones

3 papas “Russet” medianas, peladas si desea

1 taza (235 ml) de vinagre de sidra de manzana

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal gruesa, a gusto

Cortar las papas en rodajas delgadas de ¹/8 de pulgada (3 mm). Dejar

macerar las papas en vinagre por 8 a 12 horas; esto evitará que las papas

tengan un sabor pastoso. Escurrir las papas, colocarlas en un tazón y

revolverlas con el aceite de oliva. Forrar las bandejas con papel

sulfurizado y disponer las rodajas en ellas, sin superponerlas. Rociar con

sal. Deshidratar en 150 °F (65 °C) por aprox. 8 a 12 horas (o usar el

programa M1), hasta que estén crujientes al gusto. Conservar a

temperatura ambiente, en un recipiente hermético.

Información nutricional por porción:

Calorías 198 • Carbohidratos 29g • Proteínas 3g • Grasa 7g • Grasa saturada 1 g

Colesterol 0mg • Sodio 302mg • Calcio 25mg • Fibra 2g

IMPORTANTES CONSIGNES

DE SÉCURITÉ

L'utilisation d'appareils électriques, notamment en présence

d’enfants, requiert la prise de précautions élémentaires, parmi

lesquelles les suivantes :

1. LIRE TOUTES LES INSTRUCTIONS

AVANT D'UTILISER L'APPAREIL

2. Débrancher l'appareil lorsque vous ne l'utilisez pas et avant de

le nettoyer. Le laisser refroidir complètement avant d'installer

ou de retirer des pièces.

3. ATTENTION : SURFACE CHAUDE. Le déshydrateur alimentaire

devient très chaud au toucher.

4. Veiller à ce que les enfants ne jouent pas avec l'appareil.

5. An d'éviter les risques de choc électrique, ne jamais placer la

base, le cordon ou la che dans l’eau ou tout autre liquide.

6. Ne pas utiliser l'appareil si le cordon d’alimentation ou la che

sont endommagés, s’il ne fonctionne pas correctement, s’il est

tombé ou s’il est abîmé; le renvoyer à un service après-vente

autorisé an qu’il soit inspecté.

7. L’utilisation d’accessoires non recommandés ou vendus par le

fabricant peut présenter un risque d'incendie, d'électrocution

ou de blessure.

8. Ne pas utiliser l'appareil à l’extérieur.

9. Ne pas laisser le cordon pendre au bord d'une table ou d'un

plan de travail, ni entrer en contact avec des surfaces chaudes.

10. Ne pas mettre l’appareil sur ou à proximité d'une plaque à gaz

ou électrique, ni dans un four chaud.

11. NE PAS obstruer les évents à l'arrière de l'appareil. MISE EN

GARDE: l'arrière de l’appareil peut devenir très chaud pendant

l'utilisation.

12. Ne pas utiliser cet appareil à des ns autres que celles pour

lesquelles il a été conçu.

13. Pour déconnecter l'appareil, appuyer d'abord sur le bouton

ON/OFF pour vous assurer qu'il est éteint, puis le débrancher.

14. Ne jamais verser de liquide sur ou dans l'appareil.

15. N e pas utiliser à proximité de matériaux combustibles ou de

bouteilles aérosols.

16. Cet appareil ne devrait pas être utilisé par des enfants ou

des personnes atteintes de certains handicaps physiques,

mentaux ou sensoriels, ou qui ne disposent pas des

connaissances ou de l'expérience nécessaires, à moins qu'une

personne responsable de leur sécurité leur en ait expliqué le

fonctionnement ou les encadre. Veiller à ce que les enfants ne

jouent pas avec l'appareil.

GARDER CES INSTRUCTIONS

USAGE COMMERCIAL AUTORISÉ

TABLE DES MATIÈRES

Importantes consignes de sécurité .................................................... 46

Instructions de mise à la terre ............................................................ 48

Introduction ........................................................................................ 48

Pièces ..................................................... ............................................ 49

Avant la première utilisation ............................................................... 50

Directives d’utilisation......................................................................... 50

Conseils utiles .................................................................................... 52

Guide de déshydratation .................................................................... 53

Nettoyage et entretien ........................................................................ 54

Sélection des aliments ....................................................................... 54

Préparation des légumes ................................................................... 55

Préparation des fruits ............................. ............................................ 57

Préparation des fruits à coque ............... ............................................ 59

Préparation des herbes et des eurs ................................................. 59

Conservation des aliments ..................... ............................................ 60

Recettes ............................................................................................. 61

INSTRUCTIONS DE MISE À LA TERRE

Pour votre protection, cet appareil est équipé d'une che à trois

broches. Cette che doit être branchée dans une prise de terre

correctement congurée (Fig. 1).

Vous pouvez utiliser un adaptateur temporaire (Fig. 2) pour brancher

l’appareil dans une prise polarisée jusqu’à ce que vous fassiez

installer une prise de terre par un électricien. An d'assurer la mise à

la terre, la languette de l’adaptateur doit être xée au boîtier par une

vis en métal (Fig. 3).

INTRODUCTION

Merci d’avoir acheté le déshydrateur alimentaire à 10 plateaux

Waring® Commercial. La déshydratation des fruits et des légumes et

une des méthodes de conservation des aliments les plus anciennes.

On sèche les prunes et les raisins au soleil depuis des siècles. Les

fruits et les légumes séchés/déshydratés font de délicieux desserts

ou encarts. Il est aussi facile de sécher/déshydrater une variété de

viande. Les bactéries ont besoin d'humidité pour se développer; la

déshydratation est donc une méthode de conservation saine. Vous

pouvez même utilisez votre déshydrateur pour sécher des eurs et

faire des pots-pourris ! Avant d'utiliser l'appareil pour la première

fois, prenez le temps de lire les précautions d'emploi et autres

instructions contenues dans ce manuel.

PIÈCES

1. Boîtier

2. Plateaux (10)

3. Bac d’égouttement

4. Porte

5. Poignée de porte

6. Cordon d'alimentation (non illustré)

7. Bloc commande

a. Bouton POWER ON/OFF : allume et éteint l’appareil

b. Bouton START/STOP : commence ou interrompt le cycle

de déshydratation

c. Flèches sous “TEMPERATURE” : permettent de régler

la température, de 90 °F (180 °F) à 32 °C (82° C)

d. Flèches sous “TIMER” : permettent de régler le temps,

jusqu’à 99 heures

e. Bouton SELECT/SET : permet de sélectionner un programme,

de M1 à M5, ou modier les programmes

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

1. Déballer l'appareil avec soin.

2. Laver les plateaux à l'eau savonneuse tiède. Rincer et bien

sécher.

3. Nettoyer le boîtier à l'aide d'un linge doux sec ou d'une éponge

légèrement humide. Ne jamais mettre le boîtier, la che ou le

cordon dans l'eau ou tout autre liquide.

DIRECTIVES D’UTILISATION

1. Installer le déshydrateur à l'endroit voulu, en veillant à ne pas

obstruer les évents arrières. Laissez un espace d'au moins

3 pieds (90 cm) entre l'appareil et tout mur pour permettre à

l'air de circuler librement autour de l'appareil. NE PAS utiliser

l'appareil sur ou à proximité de surfaces inammables, telles

qu’un tapis ou de la moquette.

M ISE EN GARDE: NE PAS obstruer les évents à l'arrière de

l'appareil ou au-dessus de la porte à l'avant de l'appareil.

2. Laver et trancher les aliments que vous souhaitez déshydrater.

3. Placer les aliments sur les plateaux, sans les superposer

ni surcharger les plateaux. Les plateaux sont parfaits pour

déshydrater une grande variété d'aliments, avec un minimum

de préparation.

4. Brancher l’appareil dans une prise de 120 V et appuyer sur

le bouton POWER ON/OFF pour le mettre en marche. Pour

l’éteindre, appuyer sur le bouton POWER ON/OFF pendant 3

secondes.

5. La température par défaut est de 60 °C (140 °F) et la durée par

défaut est de 8 heures.

6. Pour changer la température, utiliser les èches +/- situées

sous l’afcheur de température. Pour avancer plus rapidement,

garder le doigt sur la touche.

7. Pour régler le temps, utiliser les èches +/- situées sous le

minuteur.

8. Appuyer sur le bouton START/STOP.

Laisser sécher les aliments pendant le temps recommandé

(le temps de déshydratation dépend du type d'aliments).

9. Surveiller le processus de déshydratation et vérier la texture

avant d'arrêter l'appareil. Laisser les morceaux qui ne sont pas

complètement déshydratés dans l'appareil jusqu'à ce qu'ils

soient secs, en surveillant le processus de déshydratation.

10. À la n du temps, l’appareil sonnera et éteindra la chaleur. Le

ventilateur restera allumé pendant une minute pour refroidir

l’appareil. Ensuite, l'appareil s'éteindra. Pour l’éteindre, appuyer

sur le bouton POWER ON/OFF pendant 3 secondes.

11. Retirer les plateaux et laisser refroidir les aliments. Une fois

refroidis, retirer les aliments des plateaux. Les conserver dans

des contenants ou sachets hermétiques à usage alimentaire.

Remarque : vous pouvez également emballer les aliments sous

vide (visiter notre site Internet pour plus d'informations sur nos

emballeuses sous vide).

12. Réfrigérer les aliments que vous n'allez pas manger dans les

jours qui suivent. Si vous souhaitez congeler les aliments,

utiliser des contenants ou des sachets pour la congélation.

PROGRAMMATION ET UTILISATION DES PROGRAMMES

M1–M5

1. Appuyer à plusieurs reprises sur le bouton SELECT/SET situé

sous “PROGRAMS” ; le voyant lumineux du programme

correspondant s’allumera.

2. Pour votre commodité, les programmes ont été

préprogrammés en usine (voir le tableau ci-dessous).

Mémoire Type d’aliment Température Temps

M1 Bœuf séché 150 ˚F/65 ˚C 8 h

M2 Fruits 140 ˚F/60 ˚C 12 h

M3 Légumes 130 ˚F/55 ˚C 10 h

M4 Herbes 100 ˚F/38 ˚C 6 h

M5 Fruits de mer 145 ˚F/63 ˚C 12 h

3. Pour changer un programme, appuyer sur le bouton SELECT/

SET jusqu’à ce que le voyant lumineux correspondant au

programme s’allume.

4. Utiliser les èches +/- sous l’afcheur de température pour

régler la température au niveau voulu.

5. Utiliser les èches +/- sous le minuteur pour régler le temps.

Remarque : il vous faudra régler le temps, ou le programme ne

fonctionnera pas.

6. Pour garder le programme en mémoire et sortir du mode de

programmation, appuyer sur le bouton SELECT/SET pendant

3 secondes ; l'appareil émettra un bip sonore pour conrmer

que le programme a été conguré.

Comment changer l’unité de température

L’unité de température par défaut est le degré Fahrenheit. Pour

changer l’unité de température au degré Celsius, appuyer

simultanément sur les èches +/- situées sous l’afcheur de

température pendant 3 secondes.

CONSEILSUTILES

Le temps de déshydratation peut varier en fonction de nombreux

facteurs, y compris l'humidité ambiante, la température initiale des

aliments, la quantité d'aliments dans le déshydrateur, la maigreur de

la viande, etc.

• Laver et sécher les plateaux avant l'utilisation si vous n'avez pas

utilisé le déshydrateur depuis longtemps.

• Utiliser des fruits et des légumes frais ; les aliments en conserve

ne se déshydratent pas bien.

• Toujours laver les fruits et les légumes avant la préparation.

• Pour obtenir des résultats optimaux, préparer les fruits et les

légumes selon les instructions contenues dans ce manuel.

• Laisser le déshydrateur allumé pendant longtemps n'est

généralement pas dangereux ; toutefois, veiller à ce qu’il se

trouve dans un endroit sûr. Lire et suivre les consignes de

sécurité au début de ce manuel.

• Noter le type d'aliment, son poids avant et après la

déshydratation, le temps de déshydratation et le résultat nal

vous aidera à déterminer la meilleure méthode de déshydratation

pour toujours obtenir le résultat voulu.

• On peut remplacer les fruits/légumes frais par des fruits/légumes

secs dans de nombreuses recettes. Expérimentez avec les

recettes à la n de ce manuel ; vous ne tarderez pas à découvrir

des manières créatives d'utiliser les aliments déshydratés.

GUIDE DE DÉSHYDRATATION*

Temps de

déshydra-

Aliment Température Préparation

tation

approximatif

4 à 6 Disposer les herbes sur le(s) plateau(x)

HERBES 100 °F/38 °C heures

FRUITS

Couper les pommes en tranches de ¼ po. (5 mm) et

Pommes 6,5 heures disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

Couper les bananes mûres en rondelles de ¼ po.

Bananes 20 heures (5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

Bleuets/Myrtilles 36 heures Disposer les bluets/myrtilles entiers sur le(s) plateau(x)

Couper des grains de raisin sans pépins en deux et

Raisin 48 heures disposer les moitiés sur le(s) plateau(x)

Couper la mangue fraîche en tranches de 1⁄

Mangue 140 °F/60 °C 5 heures 8 po.

(3 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

Couper l’ananas frais en tranches de ¼ po. (5 mm) et

Ananas 8,5 heures disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

Framboises 26 heures Disposer les framboises entières sur le(s) plateau(x)

Couper les fraises entières en rondelles de ½ po.

Fraises 9 heures (1,5 cm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

Couper les tomates en rondelles de ¼ po. (5 mm) et

Tomates 7 heures disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

LÉGUMES

Peler les betteraves fraîches, les couper en rondelles

Betteraves 5 heures de 1⁄8 po. (3 mm) et disposer ces-dernières sur le(s)

plateau(x)

Couper les poivrons en rondelles de ¼ po. (5 mm) et

Poivrons 12 heures disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

Séparer les ﬂeurons de brocoli en petits morceaux et

Brocoli 4 heures les disposer ces-derniers sur le(s) plateau(x)

Couper les carottes en tranches de 1⁄ po. (3 mm) et

Carottes 4,5 heures 8

disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

130 °F/55 °C Couper le céleri en rondelles de ¼ po. (5 mm) et

Céleri 4 heures disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

Chou frisé 4 heures Disposer les feuilles de chou frisé sur le(s) plateau(x)

Couper les champignons frais en rondelles de ¼ po.

Champignons 4 heures (5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

Courgettes Couper les courgettes jaunes en rondelles de ¼ po.

5 heures

jaunes (5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

Couper les ignames en rondelles de ¼ po. (5 mm) et

Ignames 4,5 heures disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

*Le temps de déshydratation dépend de l'épaisseur des tranches/rondelles, de la fraîcheur

des aliments, du taux d'humidité initial des aliments, de la quantité d'aliments sur les

plateaux, de la température ambiante et de l'humidité ambiante. Les résultats et les goûts

personnels peuvent varier; les informations ci-dessus sont approximatives.

GUIDE DE DÉSHYDRATATION* (SUITE)

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Veiller à ce que l'appareil soit éteint (“OFF”), froid et débranché

avant toute opération de nettoyage ou d’entretien.

1. Les plateaux de déshydratation sont lavables au lave-vaisselle.

Selon ce que vous avez déshydraté, il peut être nécessaire

de faire tremper les plateaux avant de les laver pour ôter les

résidus.

2. Essuyer le boîtier de l’appareil et la porte à l’aide d’un chiffon

légèrement humide.

Bien sécher avec un chiffon propre.

Toute autre opération d'entretien ou de réparation doit être

effectuée par un technicien autorisé.

SÉLECTION DES ALIMENTS

Choisir des aliments en bon état. Utiliser des fruits tout juste mûrs,

car c'est le moment où ils contiennent le plus haut niveau de

sucre et offrent les meilleurs résultats. Utiliser des légumes frais et

croquants. Éviter d'utiliser des fruits verts; cela donne des résultats

imprévisibles et souvent sans saveur et amers. Éviter également

d'utiliser des fruits trop mûrs ou abîmés. Enlever les parties abîmées

des fruits et des légumes. Utiliser de la viande, de la volaille et

du poisson frais et maigres. La qualité et le goût du produit nal

dépendra aussi de la préparation, du temps de déshydratation et de

la méthode de conservation. Suivre les instructions de préparation,

Temps de dés-

Aliment Température

hydratation

Préparation

approximatif

VIANDE,

POISSON ET

VOLAILLE

Enlever le gras du rôti, le couper en tranches de ¼ po.

Bœuf séché 8 heures (5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

150 °F/65 °C Couper le saumon frais en tranches de ¼ po. (5 mm)

Poisson sec 8 heures et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

Congeler brièvement le blanc de poulet, le couper en

Volaille 170 °F/76 °C 12 heures tranches de ¼ po. (5 mm) et disposer ces-dernières

sur le(s) plateau(x)

*Le temps de déshydratation dépend de l'épaisseur des tranches/rondelles, de la fraîcheur

des aliments, du taux d'humidité initial des aliments, de la quantité d'aliments sur les

plateaux, de la température ambiante et de l'humidité ambiante. Les résultats et les goûts

personnels peuvent varier; les informations ci-dessus sont approximatives.

déshydratation et conservation inclues dans de manuel pour obtenir

des résultats optimaux.

IMPORTANT : si vous soupçonnez que les aliments sont

contaminés, ne pas essayer de les déshydrater; les jeter.

PRÉPARATION DES LÉGUMES

Les légumes contiennent moins d'acide et de sucre que les fruits ;

ils demandent donc un peu plus de préparation. Certains légumes

sont meilleurs congelés que déshydratés; soyez donc sélectifs dans

votre choix.

Préparation

Utiliser des légumes de la plus haute qualité. Laver soigneusement

les légumes, juste avant de les déshydrater, pour éliminer la terre et

les bactéries. La plupart des légumes devront être épluchés, pelés,

coupés ou râpés avant d'être déshydratés.

Prétraitement

Il est conseillé de blanchir les légumes avant de les déshydrater.

Cela détruit les enzymes qui peuvent changer leur goût et leur

texture une fois déshydratés et rendre la reconstitution difcile.

Blanchir les légumes à la vapeur est la meilleure méthode pour

préserver le goût et les vitamines, mais on peut également les

blanchir au micro-ondes.

Blanchiment à la vapeur

Placer les légumes coupés en morceaux dans le panier d'un cuiseur

vapeur et les faire cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à

ce qu'ils soient bien chauds, mais pas complètement cuits. Remuer

de temps en temps pour assurer un blanchiment uniforme. Disposer

les légumes sur les plateaux de déshydratation.

Blanchiment au micro-ondes

Le micro-ondes est très pratique pour blanchir les légumes frais.

Laver et couper les légumes. Mettre les légumes dans un plat à

micro-ondes, ajouter un peu d'eau et placer un couvercle sur le plat.

Faire cuire pendant ¼ à ¹/3 du temps de cuisson normal, en remuant

à la moitié du temps. Les légumes blanchis au micro-ondes auront

une couleur plus vive que ceux blanchis à la vapeur. Disposer les

légumes sur les plateaux de déshydratation.

PRÉPARATION DES LÉGUMES

Asperges Couper les têtes. Les têtes sont meilleures que les tiges,

mais celles-ci peuvent aussi être déshydratées puis

réduites en miettes pour servir d'assaisonnement.

Haricots verts Équeuter et couper comme désiré. Blanchir et congeler

pendant 30 à 45 minutes.

Betteraves Éplucher en laissant environ 1 po. (2,5 cm) de tige et de

racines. Blanchir, laisser refroidir, puis couper la tête et le

pied. Couper en rondelles.

Brocoli Éplucher et couper en morceaux. Cuire à la vapeur pendant

4 à 5 minutes

Carottes Laver, peler et couper en rondelles de ½ po. (1,5 cm).

Cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes

Maïs Retirer les feuilles, laver et blanchir. Laisser refroidir et

égrainer.

Céleri S éparer les feuilles des tiges. Placer les feuilles et les tiges

sur des plateaux différents.

Ciboulette Laver, sécher et émincer.

Concombres Laver, éplucher et couper en rondelles de ¼ po. (5 mm).

Ail Séparer et peler les gousses. Couper les gousses en deux

ou en rondelles.

Champignons L aver et retirer les pieds. Sécher, puis couper en deux ou

en rondelles.

Oignons C ouper les pointes et éplucher. Couper en rondelles ou

émincer.

Poivrons L aver, équeuter et égrainer. Couper en deux, en quatre, en

rondelles ou en lamelles.

Piments Laver et sécher (entiers).

(jalapeño)

Pommes de terre L aver, éplucher et couper en tranches; blanchir à la vapeur.

Rincer à l'eau froide et bien sécher avant de les disposer

sur le(s) plateau(x). Remarque: si vous ne souhaitez pas

éplucher les pommes de terre, bien les frotter et éliminer

les germes et les cicatrices avec la pointe d'un couteau.

Tomates Laver et équeuter. Plonger dans l'eau bouillante, puis dans

l'eau glacée à l'aide d'une louche ou de pinces. Peler.

Couper en deux ou en quatre.

PRÉPARATION DES FRUITS

La plupart des fruits peuvent êtres déshydratés, mais certains

demandent plus de temps que d'autres. Utiliser les instructions

suivantes comme guide pour déshydrater la plupart des fruits. Nous

vous conseillons d'expérimenter avec des fruits de saison.

Préparation

Laver les fruits et retirer les parties abîmées ou trop mûres. Les

peler si vous le souhaitez. Couper les gros fruits en deux. S'il y a

une grande différence entre les morceaux, les couper en rondelles

de ³/8 po. à ½ po. (1 à 1,5 cm) pour une déshydratation uniforme.

Il n'est pas nécessaire de couper les petits fruits, comme le raisin

et les cerises. Retirer les noyaux des prunes, cerises, abricots, etc.

Peler les fruits qui ont été cirés. Peler les autres fruits est facultatif ;

si vous les souhaitez, peler les poires dont la peau est granuleuse et

les pêches dont la peau est duveteuse.

La plupart des fruits, comme l'ananas, le raisin, les fraises et les

prunes, peuvent se déshydrater immédiatement après avoir été

coupés. D'autre fruits, comme les pommes, les abricots, les pêches

et les poires, noircissent lorsqu'on les expose à l'air et doivent être

prétraités. Cela préservera la couleur et les vitamines A et C.

Prétraitement

Il y a plusieurs méthodes de prétraitement. Il n'est pas toujours

nécessaire de prétraiter les aliments avant de les déshydrater.

Néanmoins, cela peut améliorer leur aspect, augmenter la durée

de conservation, et même la valeur nutritionnelle. Essayer plusieurs

méthodes de déshydratation, avec ou sans prétraitement, et

comparer les résultats. Important : traités ou non, il est essentiel

de conserver les aliments de manière adéquate an de garantir leur

qualité.

Prétraitement au bisulﬁte de sodium

Utiliser des produits de qualité alimentaire uniquement. Dissoudre

une c. à thé de bisulte de sodium dans 945 ml d'eau. Faire tremper

les morceaux de fruits dans cette solution pendant 2 minutes ; cela

aidera à préserver la vitamine C et la couleur. Le bisulte de sodium

est généralement disponible en pharmacie.

Prétraitements naturels

Le haut contenu en vitamine C du jus d'ananas et du jus de citron

fait d'eux une excellente option de prétraitement pour éviter que les

fruits ne noircissent. Plonger les fruits dans le jus immédiatement

après les avoir coupés. Après 2 minutes, les retirer du jus et les

disposer sur les plateaux. On peut aussi tremper les fruits dans

du miel, du jus de citron vert ou d'orange, ou bien encore les

saupoudrer de poudre de gélatine ou de noix de coco râpée pour

leur donner un goût exotique. Utilisez votre imagination!

Il est parfois conseillé de retourner les oreillons de fruits

(spécialement les abricots) pour qu'ils sèchent plus vite. Bien

que cela soit certain, cela leur fait aussi perdre du jus, source de

vitamines. Au lieu de retourner les oreillons, nous vous conseillons

de les couper en deux ; cela préservera leur valeur nutritionnelle et

leur couleur, et facilitera la reconstitution.

Pommes B ien laver et éplucher si désiré. Couper en deux, retirer le

trognon et couper en rondelles. Prétraiter au jus de citron.

Abricots L aver, couper en deux et dénoyauter. Couper en quatre si

désiré.

Bananes Éplucher et couper en rondelles. Prétraiter au jus de citron.

Cerises Laver, équeuter et dénoyauter

Noix de coco Vider le lait, ouvrir la noix de coco et retirer la chair. Sécher

et couper en petits morceaux.

Figues Laver, équeuter et couper en deux ou en quatre. Faire

sécher, la peau en haut.

Raisin S éparer les grains de raisin, laver ; couper en rondelles ou

laisser entiers.

Papaye Laver, éplucher et couper en morceaux.

Pêches L aver, couper en deux et dénoyauter. Couper en quatre si

désiré.

Poires Laver, couper en deux et retirer le trognon.

C ouper en morceaux ou en rondelles. Prétraiter au jus de

citron.

Ananas Éplucher, retirer le cœur et couper en morceaux.

Prunes L aver, couper en deux et dénoyauter. Couper en quatre si

désiré.

Fraises Laver ; couper en rondelle si désiré.

PRÉPARATION DES FRUITS À COQUE

Pour déshydrater les noix, noisettes, amandes et autres fruits à

coque, les décortiquer et les rincer à l'eau tiède. Les sécher, puis les

étaler sur les plateaux. Les déshydrater jusqu'à ce qu'ils soient bien

secs et fragiles, en général de 20 à 30 heures.

Une fois déshydratés, les laisser refroidir. Congeler les fruits à

coque que vous n'allez pas manger dans les jours qui suivent pour

préserver leur fraîcheur. Les décongeler avant de les manger.

PRÉPARATION DES HERBES ET DES FLEURS

Laver et sécher les herbes aromatiques et les eurs avant de les

déshydrater. Retirer les parties abîmées, molles ou décolorées.

Laisser les feuilles et les eurs sur les tiges. Étaler sur les plateaux

et déshydrater pendant 2 à 7 heures, selon le type d'herbe ou de

eur et leur taille. Une fois déshydratées, les retirer des plateaux

et les laisser refroidir. Retirer les feuilles ou les eurs des tiges si

désiré. Les écraser si désiré.

Pour obtenir de meilleurs résultats, cueillir les eurs le matin, après

que le soleil ait séché la rosée, ou bien le soir avant que la brume

ne mouille les pétales. Ne pas utiliser de eurs ayant été traitées

à l'insecticide ou autre substance chimique. Si vous souhaitez

déshydrater des herbes aromatiques et des eurs en même temps,

placer les eurs sur les plateaux du bas et les herbes sur ceux du

haut ; cela évitera que des poussières de eur ne tombent sur les

herbes.

CONSERVATION DES ALIMENTS

Emballages

Les aliments séchés doivent être emballés avec soin. Les mettre

dans des sachets de congélation en plastique, en expulsant un

maximum d'air. Remarque : vous pouvez également utiliser des

sachets thermosoudables. Mettre les sachets en plastique dans

un récipient hermétique en métal, plastique ou verre. Garder

les aliments directement dans un récipient, sans les placer au

préalable dans des sachets de congélation, les expose à l'air, ce

qui peut avoir des conséquences négatives. Emballer les aliments

déshydratés sous vide prolongera considérablement leur durée de

conservation. Visiter notre site Internet pour plus d'informations sur

nos emballeuses sous vide.

Conditions de conservation

Une fois emballés, garder les aliments déshydratés dans un endroit

sombre et frais. Plus la température est basse, plus la durée de

conservation sera longue. La durée de conservation augmente

de 2 à 3 fois par baisse de 18 °F (10 °C). Il est donc conseillé

de conserver les aliments déshydratés au réfrigérateur ou au

congélateur si vous avez de la place. Si ce n'est pas le cas, garder

les aliments déshydratés dans l'endroit le plus frais de votre maison.

La lumière peut aussi détériorer l'aspect et la valeur nutritionnelle

des aliments; il est donc conseillé de conserver les aliments

déshydratés dans des récipients opaques ou de couleur.

Durée de conservation

Les fruits se conserveront plus longtemps que les légumes, du

fait de leur haut contenu en sucre et en acide. Bien emballés et

conservés à température ambiante (70 °F/21 °C) ou moindre, les

fruits conserveront leur aspect et leur valeur nutritionnelle jusqu'à

un an. Il est conseillé de consommer la plupart des légumes dans

les 6 mois suivant leur déshydratation. LES FRUITS ET LES

LÉGUMES CONSERVÉS PENDANT PLUS LONGTEMPS

N'AURONT PAS AUSSI BON GOÛT ET NE CONTIENDRONT

PAS AUTANT DE VITAMINES, MAIS ILS NE POURRIRONT

PAS TANT QUE LEUR EMBALLAGE EST INTACT.

RECETTES

Bœuf séché

Quantité : 8 portions

1½ livre (680 g) de bavette de bœuf

1⁄

tasse (80 ml) de sauce Worcestershire

2 c. à table de sauce barbecue fumée

¼ tasse (60 ml) de sauce de soja

2 c. à table de sucre blond

2 gousses d'ail

¼ c. à thé de poivre noir moulu

Mettre la viande sur une assiette et la congeler pendant 1 heure ; cela la

rendra plus facile à couper en lamelles. Couper la viande en lamelles de

¼ po. (5 mm) de large, contre le grain. Mélanger le reste des ingrédients.

Mettre les lamelles de viande dans le mélange et laisser mariner au

réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Égoutter et disposer les

lamelles sur les plateaux, sans qu'elles ne se touchent. Déshydrater à

150 °F (65 °C) pendant environ 8 heures (ou bien utiliser le programme

M1), jusqu'à obtention du résultat voulu, en retournant les lamelles une

fois à la moitié du temps. Conserver dans un récipient hermétique, au

réfrigérateur ou au congélateur.

Analyse nutritionnelle par portion:

Calories 165 • Glucides 6g • Protéines 18g • Lipides 7g • Lipides saturés 3g

Cholestérol 34mg • Sodium 423mg • Calcium 40mg • Fibres 0 g

Thon séché

Quantité : 6 portions

1 livre (455 g) de thon frais (steak)

1 c. à table de gingembre râpé

2 c. à thé d'ail écrasé

¼ tasse (60 ml) de sauce de soja

¼ tasse (60ml) de jus d'orange

2 c. à table de vinaigre de vin de riz

1 c. à thé de sucre blond

Couper le steak de thon en deux. Mettre le thon sur une assiette et le

congeler pendant 1 heure ; cela le rendra plus facile à couper en lamelles.

Placer le thon sur le flan, le côté coupé sur la planche à découper. Couper

en morceaux de ¼ po. (5 mm), puis en lamelles de 1 po. (2,5 cm). Mettre

le gingembre, l'ail, la sauce de soja, le jus d'orange, le vinaigre de vin de

riz et le sucre dans un bol ; mélanger. Mettre le thon dans le mélange et

laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Égoutter et

disposer les lamelles sur les plateaux, sans qu'elles ne se touchent.

Déshydrater à 150 °F (65 °C) pendant environ 8 heures (ou bien utiliser le

programme M1), jusqu'à obtention du résultat voulu, en retournant les

lamelles une fois à la moitié du temps. Conserver dans un récipient

hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur.

Analyse nutritionnelle par portion:

Calories 124 • Glucides 3g • Protéines 18g • Lipides 4g • Lipides saturés 1g

Cholestérol 28mg • Sodium 384mg • Calcium 12mg • Fibres 0g

“Saucisses” de bœuf piquantes

Quantité : 15 portions (30 “saucisses”)

3 livres (910 g) de viande hachée

1 c. à table de paprika

½ c. à thé de poivre de Cayenne

½ c. à thé de flocons de piment rouge

1 c. à table de poudre d'ail

4 c. à table de sauce Worcestershire

2 c. à thé de sel de saumure

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Former des “saucisses”

de 5 x ½ po. (12 cm x 1,5 cm). Placer les “saucisses” sur une plaque.

Réfrigérer pendant 8 à 12 heures, sans couvrir. Disposer les “saucisses”

sur les plateaux, sans qu'elles ne se touchent. Déshydrater à 150 °F

(65 °C) pendant environ 5 heures (ou bien utiliser le programme M1),

jusqu'à obtention du résultat voulu. Conserver dans un récipient

hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur.

Analyse nutritionnelle par portion:

Calories 201 • Glucides 2g • Protéines 17g • Lipides 14g • Lipides saturés 5g • Cholestérol

61mg • Sodium 182mg • Calcium 20mg • Fibres 0g

Poulet Teriyaki séché

Quantité : 8 portions

2½ livres (1.1 kg) de blancs de poulet désossés et sans peau

½ tasse (120 ml) de sauce Teriyaki

¾ tasse (175 ml) de jus d'ananas

1½ c. à table de sauce barbecue au goût fumé

¾ c. à thé de flocons de piment rouge

Retirer la graisse du poulet. Mettre le poulet sur une plaque et le congeler

pendant 1 heure ; cela le rendra plus facile à couper en lamelles. Couper

le poulet en lamelles de ¼ po. (5 mm). Mélanger le reste des ingrédients.

Mettre les lamelles de poulet dans le mélange et laisser mariner au

réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Égoutter et disposer les lamelles

sur les plateaux, sans qu'elles ne se touchent. Déshydrater à 170 °F

(77 °C) pendant environ 20 heures, ou jusqu'à obtention du résultat voulu,

en retournant les lamelles une fois à la moitié du temps. Conserver dans

un récipient hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur.

Analyse nutritionnelle par portion:

Calories 179 • Glucides 5g • Protéines 33g • Lipides 2g • Lipides saturés 0g

Cholestérol 81mg • Sodium 340mg • Calcium 22mg • Fibres 0g

Pâte à tartiner aux tomates séchées

et au basilic

Quantité : 10 portions

10 tomates Roma de la même taille

8 onces (255 g) de fromage à la crème demi-écrémé

½ tasse (120ml) de mayonnaise allégée

¾ tasse (90g) de crème allégée

1 gousse d'ail écrasée

¼ tasse (25 g) de Parmesan râpé

2 c. à table de basilic frais haché

2 échalotes émincées

sel et poivre, au goût

Couper les tomates en quatre et les placer sur les plateaux, le côté coupé

vers le haut. Déshydrater à 140 °F (60 °C) pendant environ 7 heures (ou

bien utiliser le programme M2), jusqu'à ce qu’elles soient caoutchouteuses.

Couper les tomates déshydratées en petits morceaux. Mettre les tomates,

le fromage à la crème et la mayonnaise dans un robot de cuisine, et mixer

jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Mettre le mélange dans un

saladier. Ajouter la crème, l'ail, le Parmesan, le basilic, l'échalote, le sel et

le poivre. Servir avec votre pain ou biscuits salés favoris.

Analyse nutritionnelle par portion:

Calories 124 • Glucides 6g • Protéines 4g • Lipides 10g • Lipides saturés 4g

Cholestérol 18mg • Sodium 320mg • Calcium 83mg • Fibres 1g

Rouleaux de yogourt

Quantité : 2 rouleaux

8 onces (235 ml) de yogourt à la vanille

2 c. à table de votre confiture préférée

Mélanger le yogourt et la confiture. Étaler une couche fine sur la plaque

pour “cuirs” de fruit à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mettre la

plaque sur un des plateaux. Couvrir et déshydrater à 150 °F (65 °C)

pendant environ 5 heures (ou bien utiliser le programme M5), jusqu'à ce

que le yogourt ne soit plus humide et collant. Décoller de la plaque et

couper en deux. Rouler chaque moitié et conserver dans du film étirable,

à température ambiante.

Remarque : on peut aussi utiliser du yogourt aux fruits.

Analyse nutritionnelle par rouleau :

Calories 152 • Glucides 29g • Protéines 6g • Lipides 1g • Lipides saturés 1g

Cholestérol 6mg • Sodium 81mg • Calcium 198mg • Fibres 0g

Rouleaux épicés de pomme

et de fruits secs

Quantité : 2 rouleaux

²/3 tasse (160 g) de compote de pomme sans sucre

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de noix de muscade râpée

½ c. à thé de miel

¼ c. à thé de jus de citron

1 c. à table d'airelles/canneberges séchées, finement émincées

1 c. à table de noix, finement émincées

Mélanger la compote, la cannelle, la noix de muscade, le miel et le jus de

citron dans un bol moyen. Étaler une couche fine sur la plaque pour

“cuirs” de fruit à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Couvrir d'airelles/

canneberges et de noix, et presser légèrement dans la compote. Couvrir

et déshydrater à 150 °F (65 °C) pendant 4 heures (ou bien utiliser le

programme M2), jusqu'à ce que la compote de pomme ne soit plus

humide. Décoller de la plaque et couper en deux. Rouler chaque moitié et

conserver dans du film étirable, à température ambiante.

Analyse nutritionnelle par rouleau :

Calories 94 • Glucides 15g • Protéines 0g • Lipides 3g • Lipides saturés 0g

Cholestérol 0mg • Sodium 2mg • Calcium 8mg • Fibres 1g

Rouleaux fraise banane

Quantité : 2 rouleaux

¾ tasse (150 g) de fraises en petits morceaux

½ banane, en rondelles

½ c. à table de miel

½ c. à thé de jus de citron

Spray végétal

Mettre tous les ingrédients (sauf le spray végétal) dans un mélangeur et

mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Vaporiser un peu de

spray végétal sur une serviette en papier et frotter légèrement la plaque

pour “cuirs” de fruit. Étaler le mélange sur la plaque. Couvrir et

déshydrater à 150 °F (65 °C) pendant environ 5 heures (ou bien utiliser le

programme M1), jusqu'à ce que le mélange ne soit plus humide et collant.

Décoller de la plaque et couper en deux. Rouler chaque moitié et

conserver dans du film étirable, à température ambiante.

Analyse nutritionnelle par rouleau :

Calories 63 • Glucides 16g • Protéines 1g • Lipides 0g • Lipides saturés 0g

Cholestérol 0mg • Sodium 1mg • Calcium 12mg • Fibres 2g

Muesli tropical

Quantité : 7 portions

3 tasses (240 g) de flocons d'avoine à l'ancienne

¾ tasse (65 g) de noix de coco râpée

½ tasse (55g) de germe de blé

1⁄

tasse (65 g) de cassonade/sucre roux

½ tasse (60 g) d'airelles/canneberges séchées

½ tasse (80 g) d'ananas séché en petits morceaux

½ tasse (30 g) de chips de banane, en morceaux

1 tasse (100 g) de noix de pecan émincées

1 c. à table de zeste d'orange

1 c. à table d'extrait de vanille

¼ tasse (55 g) de beurre fondu

2 c. à table de sirop d'agave ou de miel

1⁄

tasse (105 g) de sirop d'érable

¼ c. à thé de sel

Mélanger les ingrédients secs et la vanille dans un saladier. Dans un bol,

mélanger le beurre, le sirop d'agave ou le miel, le sirop d'érable et le sel.

Verser le mélange de beurre/sirop sur les ingrédients secs. Mélanger.

Recouvrir trois plateaux de papier sulfurisé et diviser le mélange entre les

plateaux, en formant des petits tas avec les doigts. Couvrir et déshydrater

à 150 °F (65 °C) pendant environ 3 heures (ou bien utiliser le programme

M1), jusqu'à ce que le muesli ne soit plus humide. Conserver à

température ambiante, dans un récipient hermétique.

Analyse nutritionnelle par portion:

Calories 318 • Glucides 44g • Protéines 8g • Lipides 13g • Lipides saturés 5g

Cholestérol 9mg • Sodium 59mg • Calcium 46mg • Fibres 6g

Chips au vinaigre

Quantité : 4 portions

3 p ommes de terre “Russet Burbank” moyennes, épluchées

si désiré

1 tasse (235 ml) de vinaigre de cidre de pomme

2 c. à table d'huile d'olive

Gros sel, au goût

Couper les pommes de terre en rondelles fines de ¹/8 po. (3 mm). Faire

macérer dans le vinaigre pendant 8 à 12 heures ; cela évite que les chips

aient un goût pâteux. Bien égoutter et mélanger avec l'huile d'olive.

Recouvrir les plateaux de papier sulfurisé et disposer les rondelles de

pomme de terre sur ces-derniers, sans les superposer. Saupoudrer de

sel. Déshydrater à 150 °F (65 °C) pendant environ 8 à 12 heures (ou bien

utiliser le programme M1), jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes.

Conserver à température ambiante, dans un récipient hermétique.

Analyse nutritionnelle par portion:

Calories 198 • Glucides 29g • Protéines 3g • Lipides 7g • Lipides saturés 1g

Cholestérol 0mg • Sodium 302mg • Calcium 25mg • Fibres 2g

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Waring Commercial H10 10-Tray Food Dehydrator Manual de usuario

Marca: Waring Commercial

Modelo: H10 10-Tray Food Dehydrator

Categoría: Secadores de frutas

Tipo: Manual de usuario

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