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DH06SC / DH10SC
6 & 10 TRAY DIGITAL DEHYDRATOR MANUAL
MANUEL DE DÉSHYDRATEUR NUMÉRIQUE À 6 ET 10PLATEAUX
MANUAL PARA DESHIDRATADOR DIGITAL DE 6 Y 10 BANDEJAS
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061623
www.ExcaliburDehydrator.com
CONTENTS
Introduction
Important Safeguards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Power Cord Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
Know Your Dehydrator . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
Trouble Shooting Guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Before Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
How to Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Fruits Drying Guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Vegetables Drying Guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Raw Living Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Drying Guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Preparation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Storage & Reconstruction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Year Round Dehydration Tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Helpful Hints & Tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
An Introduction to Your Dehydrating Life . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10-15
Leathers & Fruit Rolls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Jerky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Vegetables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Trailmixes, Granola & Nuts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Herbs & Spices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Pet Treats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Raise Bread & Re-Crisping . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Cheese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Potpourri, Arts & Crafts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
INTRODUCTION
Working on a simple premise, the Excalibur® Dehydrator removes water from food
by a continuous circulation of thermostatically-controlled warm air. A variety of
foods, from bright golden kernels of farm-fresh corn to rings of island-sweetened
pineapple can be dehydrated. Produce, however, is not the only food commonly
preserved in a food dryer! Slices of beef, chicken, fish or even venison can be
marinated in a combination of sauces and spices and easily transformed into
homemade jerky. A carton of yogurt spread over a sheet of Paraflexx® or plastic
wrap, dries, and becomes a vividly colored, taffy-like snack or fruit roll.
ExcaliburDehydrator.com
1
IMPORTANT SAFEGUARDS
When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed to reduce the risk
of fire, electric shock, and/or injury to persons including the following:
1. Read all instructions before using this product.
2. This appliance generates heat during use. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs. Always use hot pads or
potholders until unit cools.
3. To protect against electric shock, do not place or immerse cord, plugs, or appliance in water or other liquid.
4. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children.
5. This appliance can be used by children aged from 8 years and above and persons with reduced physical, sensory
or mental capabilities or lack of experience and knowledge if they have been given supervision or instruction
concerning use of the appliance in a safe way and understand the hazards involved. Children shall not play with
the appliance. Cleaning and user maintenance shall not be made by children without supervision.
6. Unplug from outlet when not in use, before putting on or taking off parts and before cleaning. Allow to cool before
putting on or taking off parts, and before cleaning. To disconnect, turn any control to OFF, then unplug power cord
from outlet. Do not disconnect by pulling on cord.
7. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the appliance malfunctions, or has been
damaged in any manner. Do not attempt to replace or splice a damaged cord. Return appliance to the manufacturer
(see warranty) for examination, repair or adjustment.
8. The use of accessory attachments not recommended by the manufacturer may cause injuries.
9. Do not use outdoors or for commercial purposes.
10. .Do not let cord hang over edge of table or counter, or touch hot surfaces.
11. Do not place on or near wet surfaces, or heat sources such as a hot gas or electric burner, or in a heated oven.
12. Extreme caution must be used when moving an appliance containing hot oil or other hot liquids.
13. Always attach plug to appliance first if provided with an appliance inlet, then plug cord in the wall outlet. To
disconnect, turn any control to off, then remove plug from wall outlet.
14. Do not use appliance for other than intended use. Misuse can cause injuries.
15. Always use appliance on a heat resistant, dry, stable, level surface only.
16. When using this appliance, provide adequate ventilation above and on all sides for air circulation. Do not allow this
appliance to touch curtains, wall coverings, clothing, dish towels or other flammable materials during use.
17. This product is not intended to be operated by means of an external timer or separate remote-control system.
SAVE THESE INSTRUCTIONS
HOUSEHOLD USE ONLY
POWER CORD INSTRUCTIONS:
A short power-supply cord or detachable power-supply cord is provided to reduce risks resulting from becoming entangled in or
tripping over a longer cord. Longer detachable power-supply cords or extension cords are available and may be used if care is
exercised in their use. If a long detachable power-supply cord or extension cord is used:
a. The marked electrical rating of the detachable power-supply cord or extension cord should be at least as great as the
electrical rating of the appliance;
b. If the appliance is of the grounded type, the extension cord should be a grounding type 3 wire cord; and
c. The longer cord should be arranged so that it will not drape over the counter top or table top where it can be pulled on by
children or tripped over unintentionally.
Do not pull, twist or otherwise abuse the power cord.
Do not wrap the power cord around the main body of the appliance during or after use.
North American models with polarized plugs:
POLARIZED PLUG
This appliance has a polarized plug, (one blade is wider than the other). As a safety feature to reduce the risk of electrical
shock, this plug is intended to fit in a polarized outlet only one way. If the plug does not fit fully in the outlet, reverse the
plug. If it still does not fit, contact a qualified electrician. Do not attempt to defeat this safety feature or modify the plug in
any way. If the plug fits loosely into the AC outlet or if the AC outlet feels warm do not use that outlet.
TROUBLE SHOOTING GUIDE
All Excalibur® Dehydrators are checked before shipping for electrical or mechanical problems. If you see any damage to the machine due
to rough shipping, report it to the shipper or dealer you purchased from. Excalibur® will not be responsible for damage due to shipping.
Problem Possible Causes / Resolvent
E1 Temperature sensor is open circuit or its plug is loose. Contact us.
E2 Temperature sensor short circuited or damaged. Contact us.
Display screen does not display Missing power cord plug. Connect to the power supply.
or
The power cord is damaged. Contact us.
Abnormal display of control panel The circuit board is damaged. Contact us.
or
Control panel failure. Contact us.
Button failure Key damage. Contact us.
or
The circuit board is damaged. Contact us.
For Product Registration or if you have Warranty Questions,
please contact Excalibur Customer Service at www.ExcaliburDehydrator.com
Accessories
• 6 tray / 9.6 square foot capacity (DH06SC)
• 10 tray / 16 square foot capacity (DH10SC)
(not pictured)
• 1 poly screen
• 1 crumb tray
• Digital recipe book
Clear Glass French Doors
LED Control Panel
Adjustable thermostat 85 to165°F
(29 to 74°C) for up to 60-hours
Hyperwave™ Technology
Fluctuates temperature to dry surface
moisture and move inner moisture to the
dryer surface.
Parallexx™ Horizontal AirFlow
Distributes air for fast, even dehydrating.
Simply wash,
slice and load
food onto the
dehydrator
trays.
Next, place trays
in the dehydrator
and set the
time(s) and
temperature(s).
Lastly, remove the
dried food and store
in airtight container
or bag. Trays may
be placed in the
dishwasher.
EASY AS:
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KNOW YOUR DEHYDRATOR
Built-In Recessed Prep Space
Easily prepare ingredients
https://excaliburdehydrator.com/pages/pindownload
Cleaning:
Wipe all parts of the appliance before first use.
DO NOT USE harsh chemicals or abrasive materials for cleaning. DO NOT immerse the appliance
in water. Clean the interior of the unit with a cloth or sponge, warm water and mild detergant. To clean the trays and poly screen
simply hand wash
with warm soapy water, rinse and air-dry
. Dishwashing is not recommended.
3
BEFORE USE
HOW TO USE
Follow the step-by-step instructions below to start and complete the drying process.
Ensure that the surface of the dehydrator is flat.
1. Place clean food on the tray(s) - don’t overload the tray or overlap the food. Close the door.
2. Insert the power cord into outlet. The unit will beep.
3. Press the key. The default temperature is automatically set to 165˚F / 8 hours.
To switch from ˚F to ˚C hold down the key for 3 seconds. The temperature will automatically switch to ˚C.
4. Regulated temperature 85 - 165˚F (29 - 74˚C). Press the key. Then Press , to adjust the temperature up and down.
5. Timing can be adjusted between 30 minutes up to 60 hours. Press the key. Then Press , to adjust the time up and down.
6. Press the key to start the drying process.
7. Press the key again to pause the drying process and adjust the temperature or time if needed.
8. Press the key to turn off.
9. Unplug the unit from the outlet.
*For raw & living foods - use 105ºF/the drying time is extended
Food Preparation Test Time
Apples Pare, core & cut into ¼” slices or rings. May be sprinkled with cinnamon if
desired. Pliable 7-15
hours
Apricots Wash, cut in half, slice and remove pit. Push in backs dry skin side down. Pliable 20-28
hours
Bananas Peel & cut into 1/8” slices. Leathery or
Crisp 6-10
hours
Berries Leave whole. For wax skin berries pretreat by crazing. Leathery 10-15
hours
Cherries Remove stems & pits. Cut in half & place skin side down & sticky on tray. Will
be like raisins, watch to prevent over drying. Leathery &
Sticky 13-21
hours
Cranberries Same process as berries. Pliable 10-12
hours
Figs Wash, cut out blemishes, quarter & spread one layer deep, skin side down. Pliable 22-30
hours
Grapes Wash, remove stems & cut in half or leave whole, skin side down. Blanching
will reduce drying time by 50%. Pliable 22-30
hours
Nectarines Wash, pit and peel. Cut into 3/8” slices, dry skin side down. Pliable 8-16
hours
Peaches Wash, pit and peel-if desired 1/4” slices. Pliable 8-16
hours
Pears Wash, remove core, peel 1/4” slices, or 1/4 the pear. Pliable 8-16
hours
Persimmons Wash, remove cap & peel 1/4” slices. Leathery 11-19
hours
Pineapple Peel, remove brous eyes and core. Cut into 1/4” slices or wedges. Pliable 10-18
hours
Prune Plums Wash, cut in half, remove pit and pop the back to expose more surface to
the air. Leathery 8-16
hours
Rhubarb Wash, cut into 1” lengths. Leathery 6-10
hours
Strawberries Wash, cut off caps, slice 1/4” thick. Leathery &
Sticky 7-15
hours
Watermelon Cut off rind, cut into wedges and remove seeds. Pliable &
Sticky 8-10
hours
FRUITS DRYING GUIDE
Dry best at 135ºF/57ºC
5
*For raw & living foods - use 105ºF/the drying time is extended
VEGETABLES DRYING GUIDE
Dry best at 125ºF/52ºC
Food Preparation Test Time
Asparagus Wash & cut into 1” pieces. Brittle 5-6 hours
Beans, Greens
or Wax Wash, remove ends, cut 1” pieces or French style. Brittle 8-12 hours
Beets Remove all but 1/2” of the top scrub thoroughly, steam until tender. Cool,
peel & cut 1/4” slice or 1/8” cubes. Leathery 8-12 hours
Broccoli Wash & trim, cut stems into 1/4” pieces. Dry florets whole. Brittle 10 -14
hours
Cabbage Wash, trim & cut into 1/8” strips. Brittle 7-11 hours
Carrots Wash, trim tops, peel if desired. Cut into 1/8” cubes or circles. Leathery 6-10 hours
Celery Wash thoroughly, separate stalks, cut into 1/4” strips. Leathery 3-10 hours
Corn Shuck corn, trim silk & steam until milk is set. Cut off from cob & spread on
tray, stirring several times while drying. Brittle 6-10 hours
Cucumber Wash, slice 1/8” thick. Leathery 4-8 hours
Eggplant Wash, peel, slice 1/4” thick. Leathery 4-8 hours
Mushrooms Brush off dirt or wipe with damp cloth, slice 3/8” slice from cap through
stem ends. Spread in single layer on tray. Leathery 3-7 hours
Okra Wash, trim, slice 1/4” circles. Leathery 4-8 hours
Onions Remove root, top and skin, 1/4” slices, 1/8” rings or chop. Dry at 145ºF/63ºC. Leathery 4-8 hours
Peas Shell peas, wash and steam only until they indent, rinse with cold water,
blot dry with paper towel. Brittle 4-8 hours
Peppers Remove stem, seeds and white section. Wash and pat dry, chop or cut 1/4”
strips or rings. Leathery 4-8 hours
Popcorn Leave kernels on cob until well dried, then remove from cob and dry until
shriveled. Shriveled 4-8 hours
Potatoes Use new potatoes, wash and steam for 4-6 minutes. Cut French style, in
1/4” slices, 1/8” circles or grate. Brittle or
Leathery 6-14 hours
Pumpkin Cut into pieces, remove all seeds. Bake or steam until tender, scrape pulp
from skin and puree in a blender. Pour onto Paraflexx® sheets or kitchen
parchment paper. When dry cover with plastic wrap & roll. Leathery 7-11 hours
Summer Squash Wash, peel if desired, cut into 1/4” slices. Leathery 10-14
hours
Tomatoes Wash & remove stems, slice 1/4:, Circles & for cherry/grape tomatoes, slice
in half, dry skin side down. Leathery or
Brittle 5-9 hours
Winter Squash Wash & cut into pieces, bake or steam until tender, puree pulp in blender,
pour onto Paraflexx® drying sheets. Brittle 7-11 hours
Yams Wash, steam until just tender, peel and cut into 1/4” slices. Brittle 7-11 hours
Zucchini Wash & cut into 1/4” slices or into 1/8” slices for chips. Brittle 7-11 hours
RAW & LIVING FOODS
What are Living Foods?
Ann Wigmore Foundation: “Living foods or raw foods are uncooked,
free from animal products, organic, easy to digest, rich in enzymes, and
highly nutritious. They include home grown sprouted grains and beans,
vegetables, fruits, nuts, fermented preparations, dehydrated snacks and
delicious deserts such as fruit and nut pies and fruit ice cream.”
There is no nutritional loss caused by the heat of cooking. Raw foods are
easier for your body to digest than cooked food. The enzymes are what
make raw foods easier to digest than cooked foods. When food is cooked
the enzymes become deactivated by heat. During the digestive process,
the natural food enzymes assist your body’s digestive enzymes in breaking
down food into digestive proteins.
Dehydration is the best way to preserve the essence of raw fruits and
vegetables. Dehydrating does not subject foods to the high temperatures
associated with cooking, or traditional canning methods.
Why Excalibur® is Superior for Living Foods
There are two important elements when dehydrating living foods to
preserve the enzymes. The first element is the proper control of temperature,
and the second, is the time it takes the food to dehydrate.
Excalibur’s adjustable thermostat allows you to control the air temperature,
and the rear-mounted fan that creates the Parallexx™ Horizontal-Airflow
Drying System provides fast and even drying. With these two features,
Excalibur® Dehydrators are able to keep the food temperature low enough
to preserve the enzymes while raising the air temperature high enough to
dry the food quickly, preventing mold and bacteria from growing.
Excalibur® adjustable thermostat has been specifically designed to create
a proper fluctuation in the air temperature. This keeps the food temperature
very constant throughout the entire dehydrating cycle.
Food Temperature vs. Air Temperature
During the dehydration process the food temperature is generally
20 to 30 degrees F cooler than the air temperature, due to the effects
of evaporation.
Enzymes and Temperature
There are many varying opinions among raw foodists concerning
the temperature at which enzymes become deactivated. The most
frequently quoted temperature is 118ºF/47ºC (food temperature) based
upon the studies of Dr. Edward Howell.
How to use your Dehydrator for Living Foods
According to Ann Wigmore and Viktoras Kulvinskas, the best way to
preserve the living enzymes, and overcome the potential of spoilage
or bacteria growth, is to set the dehydrator on the highest temperature
setting for the first two or three hours, then turn it down to less than
120ºF/49ºC for the remaining time.
™
Excalibur dries BETTER, FASTER & SAFER thanks to our HYPERWAVE
™
FLUCTUATION TECHNOLOGY!
Parallexx® Horizontal Airflow — Fast, even dehydration.
Ordinary dehydrators produce constant, unchanging heat causing “case hardening,” a
dry surface with moisture trapped inside — a perfect environment for yeast, mold, and
bacteria growth.
Excalibur’s Adjustable Thermostat lets you take advantage of Hyperwave™ Fluctuation
(changing heat through the drying cycle) for faster, better, safer dried foods. As the
temperature fluctuates up, the surface moisture evaporates. Then, as the temperature
fluctuates down the inner moisture moves to the drier surface. The food temperature stays
LOW enough to keep the enzymes active, and the air temperature gets high enough to
dry food fast, overcoming yeast, mold, and bacteria growth and spoilage.
The fan, heating element, and thermostat are in the back. Cool air is drawn in, heated, and distributed
evenly over each tray. This exclusive design helps the food dry faster, retain more nutrients, and look and taste
better, without tray rotation.
Dry outside Dry inside
Ordinary dried foods
Excalibur dried foods
Dry outside Still moist
inside
EXCALIBUR HYPERWAVE
™
Timing
Drying times, are enormously dependent on factors: amount of humidity in the air, the moisture content of the food being dried and the method
of preparation.
Humidity: Check with your local weather service to determine the day’s humidity level. The closer the humidity is to 100%, the longer it will take for
your food to dry.
Moisture Content: Water content of a fruit or vegetable can vary due to growing season, rainfall and environmental factors, as well as the ripeness
of the food.
Slicing: Should be uniformly sliced, (not more than 1/4" thick) and spread evenly in a single layer on the drying trays.
Cleaning
DO NOT USE harsh chemicals or abrasive materials for cleaning. DO NOT immerse any portion of this appliance in water except the trays and
removable poly screen. Clean interior with a cloth or sponge, warm water and mild detergant.
This appliance has no user serviceable parts. Any servicing beyond that described in the Cleaning Section should be performed by an Authorized
Service Representative only. See warranty available online.
Pre-treatment
Pretreating food is not an essential procedure when using your Excalibur® Food Dehydrator. There are basically two types of pre-treatment, dipping
and blanching.
Dipping
Dipping is a treatment used primarily to prevent fruits or vegetables from oxidizing.
Sodium Bisulfite: When mixed with water, sodium bisulfite is a liquid form of sulfur. It is the most effective and least expensive anti-oxidant. Use only a
food-safe grade of sodium bisulfite that is made especially for dehydration. Sodium Bisulfite is available directly through Excalibur®.
If subject to sulfur allergic reactions, check with your physician before using Sodium Bisulfite as a dip.
Fruits: Mix 1 1/2 tablespoons of Sodium Bisulfite in one gallon of water. Soak fruit slices for five minutes and halved fruit for fifteen minutes. Rinse.
Vegetables: Recommended for steam blanching only. Add 1 teaspoon Sodium Bisulfite to each cup of steaming water and blanch as you would
normally. This is particularly recommended for vegetables to be stored in excess of three months.
Ascorbic Acid-Citric Acid Dip: is simply a form of vitamin C. Citric acid is found in all citrus fruits. These citrus type dips are available through Excalibur,
in drug or health food stores in crystal, powder or tablet form. Soak the prepared produce in a solution of 2 tablespoons of powder to 1 quart of
water for 2 minutes.
Fruit Juice Dip: Citrus juices, such as pineapple, lemon or lime, may be used as a natural anti-oxidant. Stir 1 cup of juice into 1 quart of lukewarm water
and soak for 10 minutes. Note: fruit juice is only 1/6 as effective as pure ascorbic acid and may add taste to your food.
Honey Dip: Honey dips are used quite frequently on fruits to be dried. The honey will make fruit considerably sweeter and will add calories as well.
Dissolve 1 cup of sugar in 3 cups of hot water. Allow mixture to cool until lukewarm, and add 1 cup honey. Dip fruits in small batches, remove with a
slotted spoon and drain thoroughly before dehydrating.
Blanching
Blanching, as a means of pre-treatment, can be done either in boiling water or by steaming the foods. This pre-treatment is sometimes referred to as
“checking” or “crazing.” Use this method most effectively on tough-skinned fruits (sometimes having natural protective wax coating) such as grapes,
plums, cranberries, etc. By boiling fruits in water for 1 to 2 minutes, the skin “cracks” and allows the moisture to more readily escape, thus the drying
time is faster.
Containers for dried foods should be safe from moisture and insects. Glass jars with tightly fitted lids, plastic zip-lock and vacuum/heat-sealable
bags are recommended storage containers. Food-safe metal cans, such as coffee cans or cookie tins, may be used to store individual bags for
extra protection.
Your dried foods should be stored in a cool, dark and dry area. The ideal temperature for food storage is 50º - 60ºF/10º - 16ºC. Storing foods in this
manner further protects the flavors and colors of your dried products from fading.
Reconstitution
Properly dried foods rehydrate well. They return practically to their original size, form and appearance.
An Electric Steamer is one of the most efficient and successful means of rehydrating foods. The food is placed into the rice bowl, and covered with
a liquid.
Soaking: place the pieces in a shallow pan, cover with the liquid, and allow 1 to 2 hours for the rehydration process to occur. If rehydrating overnight,
place the pan in the refrigerator.
Boiling Water: To reconstitute vegetables, place 1 cup of dried vegetables into 1 cup boiling water. Soak for 5 to 20 minutes. Prepare according to
your recipe. To reconstitute fruits, place 1 cup of water and 1 cup dried fruit into a pan and simmer until tender.
Cooking: For vegetable side dishes, fruit toppings or compotes, use 1 part liquid to 1 part dried food. For foods used in soufflés, pies and quick breads,
add 2 parts of liquid to 3 parts dried food. When cooking fruits, place them into a saucepan with boiling water, turn heat to low and simmer 1 to 15
minutes or until tender.
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PREPARATION
DRYING GUIDE
STORAGE & RECONSTITUTION
January
Good Buys: Avocados, Bananas, Cabbage, Cauliflower,
Mushrooms, Pears, Potatoes, Turnips and Winter Squash.
February
Good Buys: Avocados, Bananas, Broccoli, Cabbage,
Cauliflower, Kumquats, Mangos, Mushrooms, Pears, Tangerines,
Winter Squash.
March
Good Buys: Artichokes, Asparagus, Avocados, Bananas,
Broccoli, Grapefruit, Kumquats, Lettuce, Mushrooms,
Radishes, Spinach.
April
Good Buys: Asparagus, Bananas, Cabbage, Chicory, Escarole,
Onions, Pineapple, Radishes, Rhubarb, Spinach, Strawberries.
May
Good Buys: Asparagus, Bananas, Celery, Papaya, Peas,
Pineapple, Potatoes, Strawberries, Tomatoes, Watercress.
June
Good Buys: Avocados, Apricots, Bananas, Cantaloupe,
Cherries, Corn, Cucumber, Figs, Green Beans, Limes, Mangos,
Nectarines, Onions, Peaches, Peas, Peppers, Pineapple, Plums,
Summer Squash.
July
Good Buys: Apricots, Bananas, Blueberries, Cabbage,
Cantaloupe, Cherries, Corn, Cucumbers, Dill, Eggplant, Figs,
Gravenstein, Apples, Green Beans, Nectarines, Okra, Peaches,
Peppers, Prunes, Watermelon.
August
Good Buys: Apples, Bananas, Beets, Berries, Cabbage,
Carrots, Corn, Cucumbers, Dill, Eggplant, Figs, Melons,
Nectarines, Peaches, Pears, Peppers, Plums, Potatoes, Summer
Squash, Tomatoes.
September
Good Buys: Apples, Bananas, Broccoli, Carrots, Cauliflower,
Corn, Cucumbers, Dill, Figs, Grapes, Greens, Melons,
Okra, Onions, Pears, Peppers, Potatoes, Summer Squash,
Tomatoes, Yams.
October
Good Buys: Apples, Bananas, Broccoli, Grapes, Peppers,
Persimmons, Pumpkin, Yams.
November
Good Buys: Apples, Bananas, Broccoli, Cabbage, Cauliflower,
Cranberries, Dates, Eggplant, Mushrooms, Pumpkin,
Sweet Potatoes.
December
Good Buys: Apples, Avocados, Bananas, Grapefruit, Lemon,
Limes, Mushrooms, Oranges, Pears, Pineapple, Tangerines.
YEAR-ROUND SEASON FOR FRUITS/VEGETABLES
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ON THE FOLLOWING PAGES
Dehydrating Recipes
HELPFUL HINTS & TIPS
Cut all your items the same thickness.
If you don’t, they’ll dry at different times. A slicer is helpful.
Do small or Large batches.
If you are doing a small batch, put the remaining empty trays in the dehydrator. Your dehydrator is designed to work with all or none of
the trays.
Poly screen use and care.
Ideally used for smaller food such as carrots, blue berries, nuts, seeds, and more.
After use, simply hand wash with warm soapy water, rinse and air-dry. DO NOT place Poly screen in dishwasher.
Experiment with your drying times.
Everyone’s tastes are different. You may like some food dried longer for a crispier texture. You may like other dried less for a chewier texture.
Be sure to write down the food and times so you remember what you like!
Store your Paraflexx® sheets in the bottom of the dehydrator (sold seperately).
This is a great way to protect your sheets when you’re not using them. They can also double as a drip liner at the bottom of your dehydrator
for easy cleaning.
Cleaning tips for Paraflexx® sheets (sold seperately).
DO NOT SOAK your Paraflexx® sheets. This will damage them. Simply wipe down with a warm, soapy cloth. Then again with
clean water. That’s it.
Register your warranty online:
http://www.ExcaliburDehydrator.com
Not sure your foods are dry enough?
Put some of your foods in an air-tight bag and check it in a few minutes – if you see water droplets in the bag then you need to dry the food
more. Some small fogging is normal as the food cools off.
One side of my drying trays seems to be dried before the other.
What should I do?
Because your dehydrator may dry one side faster than the other, halfway through the drying cycle you may want to turn the trays 180º. This
will speed up the dehydration process and will reduce energy consumption.
My apples and pears have darkened to a rusty-brown color while drying.
Are they safe to eat?
Yes. Fruits that have turned brownish color are safe to eat. Many fruits will oxidize during the drying process. Oxidation happens when the flesh
of the fruit is exposed to air. By pretreating fruits oxidation is reduced.
Why should the edges of my fruit leather be thicker than the center?
With fruit leathers, the edges of the mixture tend to dry first. If the edges are the same thickness as the center, they will dry too quickly and
become brittle.
My fruit leathers are very thin and brittle. I’d like to make them like the ones sold commercially.
How can I do that?
Juicy fresh fruits, such as strawberries, can be too runny to create a thick, chewy leather like the commercial types. By simply adding a banana
when pureeing, the mixture will become thick and the fruit leather will as well. Be sure to pour 3/4 to 1 cup of puree on each tray and allow
it to spread out. Remember, the poured puree should be 1/4” thick at the edges.
If I powdered my dried vegetables, what could I use them for?
Powdered onion and garlic, of course, are favorite seasonings for meats and sauces. Powdered tomatoes can be reconstituted into tomato
sauce, paste, catsup, juice or soup. Powders are easy to make. A blender or food processor will give you the finest texture. Simply place pieces
of dried vegetables into a blender and process. Store in air-tight bottles or jars.
As items dry, should they be removed to allow better circulation for still moist foods and avoid over drying?
Yes. As foods dry, remove them from the trays and package. The other still moist pieces should remain in the dehydrator until they are
completely dry. However, if you have sliced your food into uniform pieces and have turned your trays 180º halfway through the cycle, your
load should be finished at the same time.
Do you have more detailed information in your Manual?
Check out our dehydrator book, Preserve It, Naturally! over 250 page book. It contains hundreds of color pictures and diagrams! The book
completely details every aspect of drying from mint leaves to pistachio nuts. It has detailed directions for craft ideas, instructions for yogurt and
cheese making, dehydrating grains and even making baby food! There are 275 recipes using home dried fruits, vegetables, meats and grains for
you to try, experiment with or use as a guideline while concocting your own!
You can use virtually any combination of
the following ingredients: soy, Worcestershire,
tomato or barbecue sauce; garlic, onion
or curry powder, seasoned salt or pepper.
Pick a lean cut of raw meat as free from fat
as possible; the higher the fat content, the
shorter the storage life of the jerky. The best
way to get uniform pieces is with a meat slicer,
but a sharp knife will do. When using a knife,
partially freezing raw meat will make slicing
easier. Slice the meat either with or across the
grain. Jerky cut with the grain will be chewy;
cut across the grain will be very tender but
more brittle. Cut into strips 1’ wide, 3/18” thick
and as long as you want. Once sliced, cut off
all visible fat.
Dry at 155ºF/68ºC for approximately 4-6 hours,
occasionally blotting off any fat droplets that
appear on the surface. While drying, the
temperature will go up and down around the
set point - this is important to dry correctly.
Your meat will hit 160º if you use the 155º - set
point on the dial.
Always test jerky using a cooled piece.
Properly dried jerky, when bent, should crack
but not break.
JERKY
Western BBQ Jerky
WHAT YOU NEED:
1 lb. lean meat
1 tsp. salt
3 tbsp. brown sugar
¼ tsp. pepper
1/3 cup red wine vinegar
1/8 tsp. cayenne pepper
1 tsp. onion powder
½ tsp. garlic powder
1 tsp. dry mustard
HOW TO PREPARE:
Mix all ingredients except meat in shallow dish
or bowl. Stir well. Cut meat into 3/16 -inch-thick
pieces.
Place in marinade making sure meat is
covered. Cover and refrigerate for at least 12
hours. Place meat on dehydrator trays and dry
at 155˚F/68˚C until meat cracks, approx. 5-6
hours. Serves 1.
Fish/Shellfish % Fat
Catfish* 5.2
Cod 0.53
Croaker 2.5
Flounder 1.4
Greenland Turbot 3.5
Grouper 1.0
Haddock 0.5
Halibut 4.3
Lake Trout* 11.1
Mackerel* 9.9
Monkfish 1.5
Mullet* 6.0
Ocean Perch 1.4
Pollock 1.3
Rainbow Trout* 6.8
Rockfish 0.2
Salmon* 9.3
Sea Bass 1.6
Sea Herring 2.8
Sea Trout 3.8
Shark* 5.2
Shrimp 1.6
Smelt 2.0
Snapper 1.1
Sole 1.4
Tuna* 5.1
Whitefish* 7.2
Whiting 1.3
Yellow Perch 1.1
PB
Leathers are an easy answer to the often heard request of “What is there to eat?”
Yogurt, leftover fruits or vegetables can be pureed, sweetened and spiced and
made into a nutritious, high-energy snack food. Spread the pureed, produce thinly on
Paraflexx® sheets or plastic wrap and dehydrate, transforming the liquid into a chewy,
quick-energy snack! Leathers are so simple to make!
Select ripe or slightly overripe (but not spoiling) produce that blends and tastes
well together. Strawberries and rhubarb, or bananas and pineapple make great
combinations. Wash, remove any blemishes, stems or pits and peel produce if
desired. Keep in mind produce skins are highly nutritious. Puree the produce in a
blender until it is smooth.
Pour 1 1/2 to 2 cups of puree or yogurt onto the Paraflexx® or plastic wrap covered
trays. Since the edges tend to dry more rapidly, the poured puree should be 1/8”
thick at the center and 1/4” thick at the edges. Place the prepared puree in the
dehydrator with the temperature set at 135º/57ºC. Average drying time for leathers is
4-6 hours. When the leather has dried, it will be a bit shiny and non-sticky to the touch.
Allow the leather to cool and peel it from the tray. Roll it into a tight cylindrical shape.
A piece of plastic wrap, measured to fit the length and width, is then tightly wrapped
around the leather.
LEATHERS & FRUIT ROLLS
APRICOT-CHERRY LEATHER
WHAT YOU NEED:
1 cup apricots
1/2 cup cherries
honey or sugar to taste
HOW TO PREPARE:
Puree apricots with a small amount of water.
Add cherries and sweetener; blend and pour
onto Paraflexx®, kitchen parchment paper,
or plastic wrap. Dehydrate at 135°F/57°C
until leathery.
You can dry a different vegetable each day for a month and still not
go through the entire list. Some are more suitable for dehydrating
than others but once you get started, you’ll want to try them all.
To preserve most of this goodness in your dehydrated food, start
with vegetables that are ripe and in prime condition. Buy or pick
the crispest, freshest, most flavorful ones that can be obtained.
Dehydrating retains most of the nutrition and good taste, but it can’t
improve on the original quality of the food. The fresher the vegetables
are when processed, the better they will taste when rehydrated
and cooked.
Dehydrating
Vegetables have a lower moisture content than fruits, so cooler drying
temperatures must be employed. If the temperature is too high, the
vegetable pieces will “case harden.” Let the dehydrator’s thermostat
at 125°F/52°C and spread vegetables in a single layer on the drying
trays. Leave space between pieces for better air circulation; do not
overlap pieces. Note: For tomatoes and onions, dry at 155°F/68°C
instead of 125°F/52°C. In case of other exceptions, always refer to the
individual listings before beginning to dry. Different vegetables may
be dried together as long as none are strong-smelling. Some strong-
smelling vegetables include onions, peppers, and brussels sprouts. Dry
on average 4 to 14 hours.
You’ll have fun drying fruit; it’s one of the oldest and most popular
dehydrated foods. Enjoy dried fruit as a naturally sweet snack, in your
favorite recipes, candied, or in good tasting leathers. Apples, peaches,
bananas, and pears are long-time dehydrating favorites. But why stick
to the tried and true? Dare to dry dates, have a fling with figs, or perk
yourself up with persimmons. Challenge yourself to master them all!
General Rules for Dehydrating Fruits
If fruits (or vegetables) are to be dried with skins on, they should be
washed thoroughly. Some fruits, like grapes and certain berries, have a
natural wax coating that must be removed by checking.
Uniform slicing makes a big difference in how evenly your fruit dries.
Dehydrating
Most fruits do not have strong odors, so feel free to dry them together.
Do not add fresh fruit to a batch that is nearly dry food. For exact
instructions, refer to the fruit dehydrating guide.
VEGETABLES
FRUITS
Nacho - Cheese Kale Chips
WHAT YOU NEED:
1 cup cashews
1 cup shredded carrots
1 cup filtered water
2 tbsp. nutritional yeast
2 tsp. chili powder
½ tsp. lemon juice
1 tsp. salt
1 tsp. pureed garlic (about 2 cloves)
½ tsp. onion powder
½ tsp. ground cumin
1/8 tsp. ground cayenne pepper
½ pound stemmed curly kale
(about 1 ½ large bunches)
HOW TO PREPARE:
Soak the cashews in water for 4 to 6 hours. Rinse and drain. To
make the cheese sauce, combine the cashews, carrot, water,
nutritional yeast, chili powder, lemon juice, salt, garlic, onion
powder, cumin, and cayenne, blend until smooth and creamy.
Wash and dry the kale. Toss the kale with the sauce. Place the
leaves on Excalibur dehydrator trays covered with a nonstick
sheet. Make sure that each leaf is separated from the others.
This ensures that the leaves dry quickly and evenly. Dehydrate
at 105˚F/41˚C until completely crisp, about 12 hours or longer. Roll
tight into bite size lengths and serve. Keep refrigerated.
Blueberry Cookies
WHAT YOU NEED:
2 cups blueberries
2 cups almonds
blanch & soak over night
1 cup soaked raisins (small cup)
HOW TO PREPARE:
Blend all ingredients to a crumby consistency.
Drop 1 teaspoon of mixture on Excalibur® dehydrator tray.
Dehydrate at 115°F for 18-22 hours until dry. Turn cookies over
about halfway through drying cycle.
11
Use your Excalibur® dehydrator to dry your own freshly grown herbs! Buy bulk quantities of
fresh herbs and spices, dry them and create special teas and seasonings. Left-over parsley
will no longer be wasted…as drying herbs and spices require rather simple preparation.
Preparation
First, trim off any dead or discolored plant parts. Wash off the leaves and stems of most herbs
in cool water. A sink spray attachment is ideal for this purpose because it is gentle. Flower
heads should be rinsed thoroughly before the petals are removed. Discard damaged parts.
Keep the heads whole for use in teas. After it is sufficiently dried, remove the outer covering
of the herb seeds by rubbing it between your hands. Be sure to dry the seeds.
Dehydrating
Place the prepared plants on the trays in a sparse layer. When dehydrating large clusters,
remove alternate trays so that the tops of the clusters are not touching the tray above.
Most herbs and spices require 2 to 4 hours to dry completely, but some may take longer.
HERBS & SPICES
Basil
WHAT YOU NEED:
Basil Leaves
This herb is an excellent seasoning
commonly employed in Italian and
Mediterranean style cooking. Its leaves
add a pleasant, spicy flavor to tomato
and potato dishes, vegetable juices,
cheese and egg mixtures, salads, and
many types of meat. Although it has a
savory clove-like aroma, basil actually
belongs to the mint family. The leaves
must be dried quickly to avoid molding.
Because of its very delicate nature, treat
basil carefully to prevent damage.
HOW TO PREPARE:
Wash plant leaves the evening prior to
harvesting; if the leaves are still wet, they
may turn brown when dried. Clip leaves
before the flowers open. Subsequent
cuttings may then be made. Throw
away dirty leaves. Space the leaves
on the trays so they are not touching.
Dehydrate the leaves at no more than
95°F/35°C until the leaves are crisp
enough to crumble in your hand.
Looking for an after school energy snack or a healthy treat before a big game? Heading
out on the trail? Dried fruit and nut trail mix is easy to do in an Excalibur dehydrator and
you can personalize it to your taste. Add dry fruits to include natural sugars, all the while
controlling the sugar and salt content. These snacks also reduce pounds of juicy goodness
into ounces for lightweight meals and snacking on longer backpacking trips.
Nuts about Nuts!
It is recommended that you prepare nuts, by soaking them. By soaking, enzyme inhibitors
are neutralized, the beneficial enzymes are activated and the vitamin content increases.
After nuts are done soaking for a period of 8-16 hours, place on drying trays and dehydrate.
Time and temperature will vary based on the recipe.
Granola & Energy Bars
Most of the store-bought granolas are high in sugar, contain unhealthy fats and oils, and
are packed full of fillers and unnecessary ingredients. Make your own deliciously sweet
combination of granola with all the good-for-you ingredients your body craves.
Trail Blazers & Preppers
You know who you are! With an Excalibur, you can make healthy, delicious meals, snacks
and desserts. Dehydrate and store for years at a fraction of the space and the weight
of canning.
TRAILMIXES, GRANOLA & NUTS
Candied Pecans
WHAT YOU NEED:
1 cup soaked, rinsed and towel blotted
pecan halves
1/2 cup maple syrup
1 tsp. cinnamon
Pinch of nutmeg
HOW TO PREPARE:
Toss the soaked pecans, maple syrup,
cinnamon and nutmeg together and
spread them on a Paraflexx® sheet.
Dehydrate pecans at 105˚F for 12 hours
or until they are crisp in a Excalibur®
dehydrator. Enjoy as a snack or salad
topper, or use in desserts, like Black
Bottom Pecan Pie. Store Candied
Pecans or other flavored nuts in a sealed
glass jar in the refrigerator for up to
3 months.
More and more Americans are tuning in to the food system, trying to avoid nasty artificial
ingredients. And increasingly, people are looking harder at what’s best for their four-legged
family members, too.
Preparation
1. Use healthy, fresh, whole ingredients to create homemade dog treats free of additives
and preservatives.
2. In a large bowl, mix all ingredients and form into a ball. On a flour-dusted cutting board,
roll out the dough to about ¼-inch thick.
3. Cut with bone-shaped cookie cutter or any cutter shape your pet will like.
Dehydrating
1. Dehydrate at the highest setting—145˚-155˚F (63˚-68˚C)—until done, approximately 6 to
8 hours.
2. For crunchier treats, dehydrate longer until they have the consistency you like.
Yogurt is extremely easy to make. All that is required is 4 cups milk, 1/2 cup powdered milk, and 2
tablespoons of plain yogurt. Use either whole, low fat, or skimmed milk; it’s up to you. The yogurt,
though, must be plain; there’s no substituting.
Making Your Yogurt
Add the powdered milk to the fresh milk and heat to boiling for a few seconds. Allow the milk to
cool to 120°F/49°C; then take 1/4 cup of the mixture and stir in the yogurt. When it is thick and
sauce-like, pour it into the remaining milk and mix well.
Spoon the yogurt into clean glass jars that have lids or into plastic yogurt cups. Place the
containers on the bottom of the dehydrator, set the temperature for 115°F/46°C, and heat for 3
hours. Using a higher temperature would destroy the yogurt culture. If the yogurt has set, cool it.
If not, continue to check the batch every 15 minutes until it does.
After the finished yogurt has cooled, add the fruit or flavoring before placing it in the refrigerator.
If sweetening is desired, use powdered sugar or honey to maintain the thick, smooth texture. For
a variation, blend 1/2 cup of fruit with 1/4 cup water and make a sauce to pour over the yogurt
right before it is eaten.
PET TREATS
YOGURT
Fluffy’s Chicken Delights
WHAT YOU NEED:
8 oz. boiled chicken liver
1/2 cup cornmeal
1 cup wheat flour
1 tsp. garlic powder
1 tsp. beef bouillon
1 large egg
1 tbsp. yeast flakes
2 tbsp. vegetable oil
Parmesan cheese, set aside
HOW TO PREPARE:
Blend all ingredients in food
processor until a dough is formed.
Roll out dough about 1/4 inch
thick. Lay on dehydrator trays
and sprinkle Parmesan cheese on
top. Dehydrate at 155°F/68°C until
done. Approximately 1 hour before
the dough is finished dehydrating,
cut into shapes or squares. Finish
dehydrating until thoroughly dry.
FROZEN YOGURT
WHAT YOU NEED:
1 1/4 cup dried strawberries,
raspberries, peaches, bananas, or
any other favorite fruit.
1 cup milk
1 cup homemade yogurt
2-4 tbsp. honey (optional)
HOW TO PREPARE:
Blend dried fruit with milk in blender.
Add yogurt and honey. Pour into
freezer container. Freeze until crystal
form around edges. Stir. Freeze until
firm. 4 servings.
13
Your dehydrator is perfect for preparing pasta. Store bought varieties can’t
compete with the taste of homemade.
Make and cut the noodles according to the recipe directions. No need
for separate pasta racks! Place strips of freshly made pasta in single layers
onto your drying trays. Dry for 2 to 4 hours at 135ºF/57ºC. Store in airtight
packages. Dried noodles can be used in soups and casseroles; as a main
dish buttered; or in a cream, tomato, or cheese sauce.
What to do with Dehydrated Pasta
1. Perfect for soups and stews
2. Excellent for thermos bottle cooking and MRE’s
3. Serve with your favorite sauce
4. Use in salads and one dish meals
PASTA
PASTA PRIMAVERA WITH DRIED TOMATOES
WHAT YOU NEED:
8 oz. Rotini, Twists or Spirals, uncooked
1 tbsp. olive or vegetable oil
2 cloves garlic, minced
1/8 tsp. hot red pepper flakes
1 cup tender fresh green beans, cut into 1” pieces
2 small zucchini, sliced
2 small yellow squash, sliced
1 cup carrot sliced thin
1 medium red onion, cut into eighths
1/4 cup chicken broth
1/4 cup lightly pack fresh basil leaves, chopped
1/2 cup oil-packed dried tomatoes, chopped
1/4 cup grated Parmesan cheese
1/4 cup chopped fresh parsley
HOW TO PREPARE:
Prepare pasta according to package instructions. Drain.
In medium skillet, heat oil and garlic. Stir in red pepper
flakes. Add zucchini, squash, carrots and onion and stir-fry
until tender-crisp about 5 minutes. Add chicken broth and
simmer 1 minute. Toss together pasta, vegetables, basil
and dried tomatoes. Garnish with Parmesan cheese and
parsley. Serves 4.
Yes, you can use your Excalibur Dehydrator to make your bread rise! An
Excalibur can make a big difference in speeding up the time it takes for
dough to rise. Remove the trays from the dehydrator, set the thermostat
to 115˚F / 46˚C and allow the unit to pre-heat. Place a shallow pan of
water on the bottom of the dehydrator. Insert a drying tray above the
water and place the bowl of dough on the tray. Cover the dough with a
cloth to keep it from drying out. Allow the dough 30 minutes to 1 hour of
time to rise. When it has risen, continue with preparation to your recipe.
Re-Crisping
You’ll never have to throw away crackers, chips, cookies or cereals that
have become stale. Dry them at 145˚F / 63˚C for 1 hour.
Bread Crumbs, Stuffing Mixes & Poultry Seasonings
Put your extra breads of all types in your Excalibur to dry for making bread
crumb recipes. Crumble by hand or process for a few seconds in your food
processor. Store in air tight containers until needed. Add your favorite herbs
and spices to create stuffing mixes for side dishes or poultry stuffing.
RAISE BREAD & RECRISPING
WHEAT BREAD
WHAT YOU NEED:
1 package dry yeast 1/2 cup hot water
2 cups warm water 1/2 cup brown sugar, packed
2 tbsp. sugar. 3 tbsp. shortening
2 tsp. salt 4 cups whole wheat flour
4 cups white flour
HOW TO PREPARE:
Place yeast in warm water. Add sugar, salt, and white
flour. Beat until smooth. Cover and put in warm dehydrator
until light in color and bubbles appear on top of dough,
approximately 1 hour.
Combine hot water, brown sugar, and shortening. Cool to
lukewarm. Add to yeast mixture. Now add whole wheat
flour and mix until smooth. Turn dough out onto lightly
floured surface. Knead about 10 minutes using a little wheat
flour on your hands until dough loses its stickiness. Place
dough into greased bowl; turn over once to grease top
of dough. Cover. Let rise in warm dehydrator until double.
Punch down dough. Cut in half with knife.
Shape each half to form a ball; cover and let rise 10 minutes.
Place into lightly-greased loaf pans, cover, and let rise until
double. Bake at 375°F/191°C approximately 40 to 50 minutes.
The low temperatures
of your dehydrator are
ideal for ripening milk into
cheese. Cottage cheese
is unripened cheese -
that is, it has not been
aged. Hard cheeses,
on the other hand,
are pressed, dipped in
paraffin wax, and aged.
Longhorn, cheddar,
Colby, and Romano are
all hard type cheeses.
In addition, there are
the semi-hard or soft
cheeses: Scamorze,
Neufchatel, and cheese
spreads. These are
generally milder in flavor
than the hard cheeses
and are only aged for a
short time, if at all. Refer
to Excalibur’s Preserve
It Naturally Book for
more directions on
making cheese.
Your dehydrator can help satisfy your creative cravings by shortening the drying times for ceramics, dough art or decoupage.
Potpourri
Nearly any garden blossoms, leaves, herbs, spices or cones can be used for potpourri. Fixatives must be added to the potpourri to prevent the
fragrances from evaporating. Orris, benzoin, calamus and oak moss are common fixatives. Using scissors, cut only unblemished herbs and flower
heads; one decaying leaf or petal can destroy a whole potpourri. Spread the petals or herbs sparsely over the drying trays. Try to avoid drying
both at the same time to prevent the distinctive fragrances from mixing. Dry for 6 to 8 hours at 110°F/43°C until dry and brittle. Let cool.
Photographs
Treat and wash as usual; then shake or blot off the excess liquid. Place on the dryer trays. Dry until no wet spots remain. Note: Dry only
photographs that have been printed on resin-coated stock; other paper types will crinkle unless pressed flat.
Pomander Balls
These charming, old-fashioned aromatic delights dry quickly and easily in a dehydrator. For each pomander, select a ripe, attractive apple,
lemon, lime, or orange. Using an ice pick or awl, punch holes evenly all over the skin of the fruit and push a whole clove in each; the skin should
be completely covered. Roll the ball in a mixture of 1/2 oz ground cinnamon, 1/2 oz ground allspice or nutmeg, 1 teaspoon powdered orris
root, and a sprinkling of glitter. Thoroughly coat. Let it stand in the mixture for several days, turning occasionally. Next arrange on a Paraflexx®
sheet and place in Excalibur dehydrator with the thermostat set at the lowest temperature. Dry till shrunken and
lightweight; then tie a long ribbon or cord around it for hanging..
Dried Macrame Beads
With a little ingenuity, you can dehydrate vegetables for use as beads in macrame and other crafts.
Dough Art
Dough art is a fun craft for children and adults. Roll the dough, coil it, braid it, stamp it, or press it to make
wall plaques, napkin rings, jewelry, figurines, small sculptures, and even Christmas tree ornaments.
CHEESE
POTPOURRI, ARTS & CRAFTS
Cottage Cheese
WHAT YOU NEED:
1 gallon of pasteurized milk and either
4 tbsp. unflavored yogurt made in your dehydrator
1/2 cup fresh buttermilk, or 1/4 tablet of rennet (an enzyme) dissolved in 1/2 cup warm water
HOW TO PREPARE:
Pour the milk into a crock and warm it to room temperature, about 72°F/22°C. Mix in the yogurt, buttermilk, or
rennet and cover the crock with cheesecloth. Place the crock in the dehydrator and hold the temperature
inside at 85°F/29°C for 12 to 18 hours until clabbered. Clabbering means that the milk has separated to form
thick, solid “curd” and watery, liquid “whey.”
When the milk has thickened into curds and a little whey lays on the surface, the cheese is clabbered. Now
your next task is to cut the curd as follows. Use a long-bladed knife and make all cuts approximately 1/2”
apart. (1) Holding the knife vertically, make straight up and down cuts across the curd. (2) Now slant the knife
and make diagonal slices down through the cheese following the cuts of step 1. Make the first cut at a 45”
angle, but gradually straighten the blade so that the last cut is nearly vertical. (3) Repeat the process of step
2, only slant the knife in the opposite direction. (4) Turn the crock 180°F/82°C and make a final set of vertical
cuts to form a crosshatch pattern on the surface. This cubing process helps the sour whey to drain out.
The Final Steps. Place several inches of water in a large pan, set the crock in it, and heat to 115°F/46°C.
Hold the cottage cheese at this temperature for 1/2 hour, stirring occasionally. Once the time is up, line a
colander with cheesecloth and pour in the curds and whey. Allow the whey to drain off; otherwise, it will give
the cottage cheese a bitter taste. To get rid of even more of the sour taste, dip the colander in cold water
and gently stir the curds to wash away the last traces of the whey. Let the curds drain thoroughly. If desired
add 1 teaspoon salt per pound of cottage cheese and 4 to 6 tablespoons of cream. After refrigeration, your
cottage cheese will be ready to eat as is or in fruit salads, dips, cheesecake, and casseroles.
15
TABLE DES MATIÈRES
Introduction
Mesures de sécurité importantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22-23
Connaissez votre déshydrateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Guide de dépannage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Cycles à un temps/une température . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Cycles à deux temps/deux températures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Guide de séchage des fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Guide de séchage des légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Aliments crus et vivants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Principes de base du séchage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Préparation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Stockage et reconstitution . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Fruits et légumes en saison, par mois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Conseils utiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Recettes au déshydrateur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32-37
te de fruits séchés, roulés aux fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Charqui . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Légumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Mélange montagnard, granola et noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Fines herbes et épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Gâteries pour animaux domestiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Yogourt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Lever le pain, rendre croustillant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Pâtes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Fromage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Pot-pourri, artisanat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
INTRODUCTION
Le principe est simple : le déshydrateur ExcaliburMD retire l’eau des aliments grâce
à une circulation continue d’air chaud thermostaté. Du maïs en grains doré frais du
potager aux rondelles d’ananas sucré des îles… toutes sortes d’aliments peuvent être
déshydratés. Toutefois, la déshydratation n’est pas uniquement réservée aux fruits
et aux légumes! Vous pouvez mariner des tranches de bœuf, de poulet, de poisson
ou même de gibier dans un mélange de sauces et d’épices afin d’en faire une
charqui maison. Et saviez-vous qu’une portion de yogourt étendue sur une feuille de
ParaflexxMD ou de pellicule en plastique devient, au séchage, une collation de style
tire ou un roulé aux fruits vivement coloré?
ExcaliburDehydrator.com
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CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES
Afin de minimiser les risques d’incendie, d’électrocution et de blessures corporelles lors de l’utilisation
d’appareils électriques, toujours prendre des précautions de base, notamment les suivantes :
1. Avant d’utiliser le produit, lire toutes les instructions.
2. L’appareil génère de la chaleur lorsqu’il est en marche. Ne pas toucher aux surfaces chaudes. Utiliser les poignées
ou boutons. Toujours utiliser des mitaines à four ou des sous-plats jusqu’à ce que l’appareil refroidisse.
3. Ne pas laisser le cordon, la fiche ou l’appareil entrer en contact avec de l’eau ou d’autres liquides pour éviter tout
risque d’électrocution.
4. Une surveillance étroite est nécessaire lorsqu’un appareil est utilisé par ou à proximité d’enfants.
5. Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés de 8 ans et plus et par des personnes ayant des limitations
physiques, sensoriels ou mentales, si elles sont supervisées par des personnes ayant déjà expérimenté le produit ou
si elles ont pris connaissance du manuel d’instructions de l’appareil et qu’elles sont en mesure de l’utiliser d’une
manière sûre et d’en comprendre les dangers. Les enfants ne doivent pas jouer avec l’appareil. Le nettoyage et
l’entretien ne doivent pas être effectués par des enfants sans surveillance.
6. Débrancher l’appareil de la prise secteur lorsqu’il n’est pas utilisé, avant de remettre des pièces ou de les enlever,
et avant de le nettoyer. Laisser refroidir l’appareil avant de remettre des pièces ou de les retirer, et avant de le
nettoyer. Pour le débrancher, mettre toute commande sur « OFF », puis débrancher le cordon d’alimentation. Ne
pas tirer sur le cordon pour le débrancher.
7. Ne pas utiliser un appareil si le cordon ou la fiche est endommagé(e), après un dysfonctionnement de l’appareil
ou après que celui-ci ait été endommagé de quelque façon que ce soit. Ne pas tenter de remplacer ou d’épisser
un cordon d’alimentation endommagé. Renvoyer l’appareil au fabricant (voir la garantie) pour examen, réparation
ou réglage.
8. L’utilisation d’accessoires non recommandée par le fabricant pourrait provoquer des blessures.
9. Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur ou à des fins commerciales.
10.
.Ne pas laisser le cordon d’alimentation pendre de la table ou du comptoir, ou entrer en contact avec des surfaces
chaudes.
11.
Ne pas placer l’appareil sur des surfaces humides ou des sources de chaleur telles qu’un brûleur à gaz ou électrique
chaud, ou à proximité de ces surfaces et de ces sources, ou dans un four chauffé.
12. Prendre des précautions particulières lors du déplacement d’un appareil contenant de l’huile ou d’autres liquides
chauds.
13. Toujours brancher la fiche de l’appareil en premier si elle est équipée d’une entrée d’appareil, puis brancher le
cordon d’alimentation dans la prise murale. Pour débrancher l’appareil, mettre toute commande sur « OFF », puis
retirer la fiche de la prise murale.
14. Ne pas utiliser l’appareil à des fins autres que celle prévue. Une mauvaise utilisation peut causer des blessures.
15. Toujours utiliser l’appareil sur une surface résistante à la chaleur, sèche, stable et horizontale uniquement.
16. Lorsque vous utilisez cet appareil, assurez-vous que la ventilation est adéquate et que l’air circule au-dessus et sur
tous les côtés. Ne pas laisser cet appareil toucher les rideaux, les revêtements muraux, les vêtements, les torchons
ou d’autres matériaux inflammables en cours d’utilisation.
17. Ce produit n’est pas conçu pour fonctionner avec un minuteur externe ou bien un système à télécommande.
CONSERVER CES INSTRUCTIONS
POUR UN USAGE DOMESTIQUE UNIQUEMENT
INSTRUCTIONS CONCERNANT LE CORDON D’ALIMENTATION:
Un cordon d’alimentation court ou amovible est fourni pour réduire le risque de s’emmêler dans un long cordon ou de trébucher
sur celui-ci. Vous pouvez vous procurer une rallonge ou un cordon d’alimentation amovible plus long, mais il faut les utiliser avec
précaution. Si un cordon d’alimentation amovible ou une rallonge est utilisé(e) :
a. Les caractéristiques électriques indiquées sur le cordon d’alimentation amovible ou la rallonge doivent être au moins aussi
grandes que celles de l’appareil ;
b. Si l’appareil est du type mis à la terre, la rallonge doit être un cordon d’alimentation à 3 ls de type mis à la terre ; et
c. Le cordon d’alimentation plus long ne doit pas dépasser du comptoir ou de la table où des enfants pourraient tirer ou
trébucher dessus involontairement.
Ne pas tirer sur le cordon d’alimentation, ni le tordre, ni lui iniger de sévices mécaniques.
Ne pas enrouler le cordon d’alimentation autour du corps principal de l’appareil pendant ou après l’utilisation.
Modèles nord-américains à fiches polarisées:
FICHE POLARISÉE
L’appareil possède une fiche polarisée (une lame est plus large que l’autre). Pour réduire les risques d’électrocution, la
conception de la fiche ne permet l’insertion dans une prise polarisée que dans un seul sens. S’il est impossible d’insérer
complètement la fiche dans la prise, la brancher dans l’autre sens. Si elle ne s’enfonce toujours pas, faire appel à un
électricien qualifié. Ne pas essayer de contourner cette fonction de sécurité ou de modifier la fiche de quelque manière
que ce soit. Si la fiche est lâche dans la prise CA ou que celle-ci est chaude, ne pas brancher l’appareil dans la prise.
GUIDE DE DÉPANNAGE
Tous les déshydrateurs Excalibur® sont vérifiés avant leur expédition pour détecter d’éventuels problèmes électriques ou mécaniques.
Si vous constatez que l’appareil a été endommagé à la suite d’un transport inapproprié, signalez-le à l’expéditeur ou au revendeur chez
lequel vous l’avez acheté. Excalibur® décline toute responsabilité relativement aux dommages imputables à l’expédition.
Problème Causes possibles et solution
E1 Le capteur de température est en circuit ouvert ou sa che est desserrée. Contactez-nous.
E2 Capteur de température est court-circuité ou endommagé. Contactez-nous.
L’écran ne s’affiche pas La che du cordon d’alimentation est manquante. Branchez l’appareil sur l’alimentation
électrique. Ou le cordon d’alimentation est endommagé. Contactez-nous.
Affichage anormal du panneau
de contrôle Le circuit imprimé est endommagé. Contactez-nous.
Ou défaillance du panneau de contrôle. Contactez-nous.
Défaillance du bouton Touche endommagée. Contactez-nous. Ou le circuit imprimé est endommagé.
Contactez-nous.
Portes Françaises en Verre Transparent
Panneau de Contrôle à DEL
Thermostat réglable de 29 °C à 74 °C (de
85 °F à 165 °F) Minuterie de 60 heures
Technologie Hyperwave™
Des uctuations de température
permettent un assèchement de l’humidité
supercielle et un transfert de l’humidité
interne vers la surface de séchage.
Flux d’Air Horizontal Parallexx™
Distribue l’air permettant une
déshydratation rapide et homogène.
Il suft de laver,
de trancher et
de disposer les
aliments sur les
plateaux du
déshydrateur.
Placez ensuite les
plateaux dans le
déshydrateur et
réglez la durée et
la température.
Enn, retirez les
aliments déshydratés
et conservez-les dans
un récipient ou un
sac hermétique. Les
plateaux peuvent être
lavés au lave-vaisselle.
AUSSI FACILE QUE…
123
Espace de Préparation Encastré
Préparer facilement les ingrédients
CONNAÎTRE VOTRE DÉSHYDRATEUR
Pour enregistrer le produit ou pour toute question relative à la garantie,
veuillez contacter le service à la clientèle ou le support technique d’Excalibur www.ExcliburDehydrators.com
Accessoires
• Capacité de 6 plateaux (0,89 m2) (DH06SC)
• Capacité de 10 plateaux (1,5 m2) (DH10SC)
(non illustré)
• 1 les écrans poly
• 1 bac à miettes
• Livre de recettes numérique
https://excaliburdehydrator.com/pages/pindownload
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Nettoyage :
Essuyez toutes les pièces de l’appareil avant la première utilisation. N’UTILISEZ PAS de produits chimiques agressifs ou de matériaux abrasifs
pour le nettoyage. NE PAS immerger l’appareil dans l’eau. Nettoyez l’intérieur de l’appareil avec un chiffon ou une éponge, de l’eau tiède
et un détergent doux. Pour nettoyer les plateaux et l’écran en poly, il suffit de les laver à la main avec de l’eau chaude savonneuse, de les
rincer et de les sécher à l’air. Le lavage de la vaisselle n’est pas recommandé.
AVANT L’UTILISATION
MODE D’UTILISATION
Suivez les instructions détaillées ci-dessous pour démarrer et conclure le processus de déshydratation.
Assurez-vous que la surface du déshydrateur est plate.
1. Placez des aliments propres sur les plateaux. Ne surchargez pas ceux-ci et ne les faites pas se chevaucher. Fermez la porte.
2. Insérez le cordon d’alimentation dans la prise. L’appareil produit un signal sonore.
3. Appuyez sur la touche . La température par défaut est automatiquement réglée à 74 °C (165 ˚F) pendant 8 heures.
Pour passer de ˚F à ˚C, maintenez la touche enfoncée pendant 3 secondes. La température passera automatiquement à ˚C.
4. Température régulée de 29 °C à 74 °C (de 85 °F à 165 °F) Appuyez sur la touche .
Appuyez ensuite sur , pour accroître ou diminuer la température.
5. La durée peut être réglée entre 30 minutes et 60 heures. Appuyez sur la touche .
Appuyez ensuite sur , pour accroître ou diminuer la durée.
6. Appuyez sur la touche pour lancer le processus de déshydratation.
7. Appuyez de nouveau sur la touche pour interrompre le processus de déshydratation
et régler la température ou la durée, le cas échéant.
8. Appuyez sur la touche pour éteindre l’appareil.
9. Débranchez l’appareil. de la prise.
*Pour les aliments crus et vivants — utiliser 105 °F/le temps de séchage est prolongé
Aliment Préparation Test Temps
Pommes Peler, enlever les pépins et couper en tranches de 1/4 po ou en anneaux.
Saupoudrer de cannelle, au goût. Souple 7 à 15
heures
Abricots Laver, couper en deux, trancher et enlever le noyau. Poser avec côté peau
sèche vers le bas. Souple 20 à 28
heures
Bananes Peler et couper en tranches de 1/8 po. Coriace ou
croustillant 6 à 10
heures
Baies Laisser entières. Pour les baies à peau dure, prétraiter par craquelage. Coriace 10 à 15
heures
Cerises Retirer les tiges et les noyaux. Couper en deux et placer le côté peau vers le
bas, en position stable sur le plateau. Comme pour les raisins secs, surveiller pour
éviter de trop faire sécher.
Coriace et
collant 13 à 21
heures
Canneberges Même processus que les baies. Souple 10 à12
heures
Figues Laver, éliminer les imperfections, couper en quartiers et étendre en une
seule couche, côté peau vers le bas. Souple 22 à 30
heures
Raisins Laver, enlever la tige, couper en deux ou laisser entiers, peau vers le bas. Le
blanchiment réduira le temps de séchage de 50 %. Souple 22 à 30
heures
Nectarines Laver, dénoyauter et peler. Couper en tranches de 1/8 po, côté peau
sèche vers le bas. Souple 8 à 6
heures
Pêches Laver, dénoyauter et peler, et couper en tranches de 1/4 po selon
les envies. Souple 8 à 16
heures
Poires Laver, retirer le noyau, peler et couper en tranches de 1/4 po ou en
quartiers. Souple 8 à 16
heures
Kakis Laver, enlever la tige, peler et couper en tranches de 1/4 po. Coriace 11 à 19
heures
Ananas Peler et retirer les yeux et le noyau. Couper en tranches de 1/8 po ou
en quartiers. Souple 10 à 18
heures
Prunes à
pruneaux Laver, couper en deux, enlever le noyau et exposer un maximum de
surface à l’air. Coriace 8 à16
heures
Rhubarbe Laver, couper en morceaux de 1 po. Coriace 6 à 10
heures
Fraises Laver, couper les feuilles, couper en tranches de 1/4 po. Coriace et
collant 7 à 15
heures
Pastèques Enlever la peau, couper en quartiers et retirer les graines. Souple et
collant 8 à 10
heures
GUIDE DE SÉCHAGE DES FRUITS
Séchage optimal à135 ºF/57 °C
02
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*Pour les aliments crus et vivants — utiliser 105 °F/le temps de séchage est prolongé
GUIDE DE SÉCHAGE DES LÉGUMES
Séchage optimal à 125ºF/52ºC
Aliment Préparation Test Temps
Asperges Laver et couper en morceaux de 1 po. Cassant 5 à 6 heures
Haricots jaunes
ou verts Laver, couper les extrémités et couper en morceaux de 1 po ou à la française. Cassant 8 à 12 heures
Betteraves Retirer tout sauf 1/2 po du haut. Bien frotter et cuire à la vapeur pour attendrir.
Laisser refroidir, peler et couper en tranches d’1/4 po ou en dés d’1/8 po. Coriace 8 à 12 heures
Brocoli Laver et tailler, couper les tiges en morceaux de 1/4 po. Séchez les fleurons entiers. Cassant 10 à 14 heures
Chou Laver, peler et couper en lanières de 1/8 po. Cassant 7 à 11 heures
Carottes Laver, couper le haut et peler si désiré. Couper en cubes ou en tranches de 1/8 po. Coriace 6 à 10 heures
Céleri Bien laver, séparer les tiges, couper en lanières de 1/4 po. Coriace 3 à 10 heures
Maïs Décoquer le maïs, tailler et cuire à la vapeur jusqu'à ce que le lait soit prêt. Retirer les
grains de l’épi et les étendre sur le plateau en remuant plusieurs fois pendant le séchage. Cassant 6 à 10 heures
Concombres Laver et couper en tranches de 1/8 po d’épaisseur. Coriace 4 à 8 heures
Aubergines Laver, peler et couper en tranches de 1/4 po d’épaisseur. Coriace 4 à 8 heures
Champignons Enlever la saleté avec un chiffon humide, couper en tranches de 3/8 po du
chapeau au bout de la tige. Étendre le tout en une seule couche sur le plateau. Coriace 3 à 7 heures
Okra Laver, tailler et couper en tranches d’1/4 po. Coriace 4 à 8 heures
Oignons Enlever la racine, la partie supérieure et la peau. Couper en tranches de 1/4 po, en
anneaux de 1/8 po ou émincer. Sécher à 145 °F/63 °C. Coriace 4 à 8 heures
Pois Enlever la coque, laver et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils se ratatinent. Rincer à
l’eau froide et sécher avec une serviette en papier. Cassant 4 à 8 heures
Poivrons Retirer la tige, les graines et la partie blanche. Laver et sécher délicatement.
Hacher ou couper en lanières ou en tranches d’1/4 po. Coriace 4 à 8 heures
Maïs soufflé Laisser les grains sur l’épi jusqu’à ce qu’ils soient bien séchés. Ensuite, les retirer de
l’épi et sécher jusqu’à ce qu’ils soient ratatinés. Ratatiné 4 à 8 heures
Pommes de terre Utiliser des pommes de terre fraîches. Laver et cuire à la vapeur de 4 à 6 minutes.
Râper ou couper à la française, en tranches de 1/4 po ou en anneaux de 1/8 po.
Cassant ou
coriace 6 à 14 heures
Citrouille
Couper en morceaux et retirer toutes les graines. Cuire au four ou à la vapeur
jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Gratter la pulpe de la peau et réduire en purée dans
un mélangeur. Verser sur des feuilles de ParaflexxMD ou sur du papier sulfurisé de
cuisine. Quand le tout est séché, couvrir d’une pellicule plastique et enrouler.
Coriace 7 à 11 heures
Courges d’été Laver, peler si désiré, et couper en tranches de 1/8 po. Coriace 10 à 14 heures
Tomates Laver et enlever les tiges, couper en tranches de 1/4 po ou en anneaux pour les
tomates cerises/en grappe. Couper en deux et poser côté peau sèche vers le bas.
Coriace ou
cassant 5 à 9 heures
Courges d’hiver Laver et couper en morceaux. Faire cuire au four ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit
tendre, réduire en purée au mélangeur et verser sur des feuilles de séchage ParaflexxMD.Cassant 7 à 11 heures
Ignames Laver, cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre, peler et couper en tranches
de 1/4 po. Cassant 7 à 11 heures
Zucchini Laver et couper en tranches de 1/4 po ou de 1/8 po pour obtenir des croustilles. Cassant 7 à 11 heures
ALIMENTS CRUS ET VIVANTS
Qu’est-ce que les aliments vivants?
Selon la fondation Ann Wigmore, « les aliments crus ou vivants sont non
cuits, biologiques, faciles à digérer, riches en enzymes, très nutritifs et ne
contiennent aucun produit animal. Les grains et les fèves germées cultivés
localement, les légumes, les fruits, les noix, les aliments fermentés, les
collations déshydratées et de délicieux desserts tels que les tartes de fruits
et noix et la crème glacée aux fruits comptent parmi ce type d’aliments. »
Aucun élément nutritif n’est détruit par la cuisson. Les aliments crus sont
plus faciles à digérer que les aliments cuits, puisque les enzymes dans les
aliments crus facilitent le processus digestif. Lorsqu’un aliment est cuit, la
chaleur détruit les enzymes. Au cours du processus digestif, les enzymes
naturellement contenus dans les aliments aident ceux de votre corps à
convertir la nourriture en protéines digestives.
Le séchage est idéal si l’on veut préserver les bienfaits des fruits et des
légumes crus. Sécher les aliments ne les expose pas aux températures
élevées associées à la cuisson ni aux méthodes de conserve traditionnelles.
L’avantage ExcaliburMD pour les aliments crus
Il y a deux points importants lors du séchage d’aliments vivants afin qu’ils
conservent leurs enzymes: une maîtrise adéquate de la température et un
temps de séchage approprié.
Le thermostat réglable du déshydrateur Excalibur vous permet de régler
la température de l’air, et le ventilateur arrière, pièce centrale du système
de séchage à circulation d’air horizontale ParallexMC, assure un séchage
rapide et uniforme. Grâce à ces deux éléments, le déshydrateur Excalibur
garde la température des aliments assez basse pour préserver les enzymes
tout en augmentant suffisamment la température de l’air pour assurer un
séchage rapide et empêcher la formation de bactéries et de moisissures.
Le thermostat réglable ExcaliburMD a été spécialement conçu pour assurer
une bonne fluctuation de la température de l’air. Cela fait en sorte que
la température des aliments reste stable pendant toute la durée du cycle
de séchage.
Température des aliments et température de l’air
Lors du processus de séchage, la température des aliments est en général
de 20 à 30 degrés inférieure à celle de l’air en raison de l’évaporation.
Enzymes et température
En ce qui concerne la température à laquelle les enzymes sont désactivés,
chez les crudivores, les avis sont mitigés. Toutefois, la température la plus
citée est de 118ºF / 47°C (température des aliments) si l’on se fie aux
études du Dr Edward Howell.
Comment utiliser votre déshydrateur pour garder vos aliments vivants
Selon Ann Wigmore et Viktoras Kulvinskas, la meilleure façon de garder
les enzymes vivants tout en prévenant la moisissure et les bactéries est de
régler le déshydrateur à la température maximale pour les deux ou trois
premières heures, et ensuite de la réduire à moins de 120 ºF/49 °C pour le
temps restant.
™
La TECHNOLOGIE DE FLUCTUATION HYPERWAVEMC d’Excalibur assure un séchage EFFICACE, RAPIDE et SÉCURITAIRE!
Circulation d’air horizontale ParallexxMD — pour un séchage rapide et uniforme
Un déshydrateur ordinaire produit de la chaleur constante et fixe, ce qui cause la formation
d’une « croûte », c’est-à-dire une surface sèche qui retient l’humidité à l’intérieur — un
environnement propice à la production de levures, de moisissure et de bactéries.
Le thermostat réglable d’Excalibur vous permet de tirer profit de la fluctuation HyperwaveMC
(fluctuation de la chaleur lors du cycle de séchage) pour bien sécher vos aliments de façon
rapide et sécuritaire. Lorsque la température augmente, l’humidité de surface s’évapore.
Ensuite, lorsque la température diminue, l’humidité intérieure se déplace vers la surface sèche.
La température des aliments demeure assez basse pour ne pas détruire les enzymes, tandis que
la température de l’air devient assez élevée pour effectuer un séchage rapide et prévenir la
formation de levures, de bactéries et de moisissure ainsi que la détérioration des aliments.
Le ventilateur, l’élément chauffant et le thermostat se trouvent à l’arrière de l’appareil. L’air frais entre dans l’appareil
pour ensuite être chauffé et distribué de manière uniforme sur chaque plateau. Cette conception unique assure un
séchage rapide des aliments, une rétention accrue d’éléments nutritifs, un bon goût et une belle apparence sans
que la rotation des plateaux soit nécessaire.
Extérieur sec intérieur
sec
Aliments séchés ordi-
naires
Aliments séchés avec
Excalibur
Extérieur
sec Intérieur
humide
Temps
Le temps de séchage varie en fonction de plusieurs facteurs. Ces facteurs incluent la quantité d’humidité dans l’air, la teneur en humidité des
aliments en cours de séchage et la méthode de préparation.
Humidité : Informez-vous du degré d’humidité de la journée auprès de votre service météo local. Plus le taux d’humidité est près de
100 %, plus il faudra de temps pour faire sécher vos aliments.
Teneur en eau : La teneur en eau d’un fruit ou d’un légume peut varier en raison de la saison, des précipitations et des facteurs environnementaux,
ainsi que de la maturité de l’aliment.
Tranchage : Tranches minces et uniformes (pas plus de 1/4 po d’épaisseur) réparties uniformément en une couche sur les plateaux de séchage.
Nettoyage
N’utilisez PAS de produits abrasifs ou chimiques pour nettoyer l’appareil. Ne submergez AUCUNE des composantes dans l’eau, à l’exception des
plateaux. Nettoyez l’intérieur avec un linge ou une éponge, de l’eau tiède et un détergent doux.
L’appareil ne contient aucune pièce réparable par l’utilisateur. Tout entretien à part celui décrit dans la section
Nettoyage doit uniquement être effectué par un représentant de service autorisé. Voir la garantie en ligne.
Prétraitement
Prétraiter les aliments n’est pas indispensable lorsque vous utilisez votre déshydrateur ExcaliburMD. Cependant, il existe deux types de prétraitement
: le trempage et le blanchiment.
Trempage
Utilisé principalement pour empêcher les fruits et légumes de s’oxyder.
Bisulfite de sodium : Mélangé avec de l’eau, le bisulfite de sodium est du soufre en forme liquide. C’est l’antioxydant le plus efficace et le moins
cher. Utilisez uniquement du bisulfite de sodium alimentaire spécialement conçu pour la déshydratation. ExcaliburMD peut vous fournir directement
le bisulfite de sodium.
Si vous êtes sujet à des réactions allergiques au soufre, consultez votre médecin avant d’utiliser le bisulfite de sodium pour le trempage.
Fruits : Mélanger 1 1/2 cuillère à soupe de bisulfite de sodium dans un gallon d’eau. Faire tremper les tranches de fruits pendant 5 minutes, et faire
tremper les fruits coupés en deux pendant 15 minutes. Rincer.
Légumes : Recommandé seulement pour le blanchiment à la vapeur. Ajouter 1 cuillère à café de bisulfite de sodium à 1 tasse d’eau bouillante et
blanchir normalement. Cette méthode est particulièrement recommandée pour les légumes à stocker pendant plus de trois mois.
Trempage à l’acide ascorbique/citrique : Il s’agit simplement d’une forme de vitamine C naturellement présente dans tous les agrumes. Ce produit
est offert par Excalibur et dans les pharmacies ou magasins de produits naturels sous forme de cristaux, de poudre ou de comprimés. Tremper les
aliments préparés dans une solution de 2 cuillères à soupe de poudre pour 1 litre d’eau pendant 2 minutes.
Trempage au jus de fruits : Le jus d’agrumes comme le citron et la lime ou le jus d’ananas peuvent être utilisés en tant qu’antioxydant naturel.
Incorporer 1 tasse de jus à 1 pinte d’eau tiède et laisser tremper pendant 10 minutes. Note : le jus de fruits n’a que 1/6 fois l’efficacité de l’acide
ascorbique pur. Il pourrait conférer un goût aux aliments.
Trempage au miel : Cette méthode est fréquemment utilisée pour le séchage des fruits. Le miel rendra les fruits très sucrés et augmentera leur teneur
en calories. Faire dissoudre 1 tasse de sucre dans 3 tasses d’eau chaude, laisser refroidir jusqu’à ce que ce soit tiède et incorporer 1 tasse de miel.
Tremper de petites quantités de fruits, retirer à l’aide d’une cuillère à trous et bien égoutter avant le séchage.
Blanchiment
À réaliser dans l’eau bouillante ou en passant les aliments à la vapeur. Cette méthode, souvent appelée « craquelage », est plus efficace sur les fruits
à peau dure (ayant parfois un revêtement naturel de protection) comme les raisins, les prunes, les canneberges, etc. En faisant bouillir les fruits dans
l’eau pendant 1 à 2 minutes, la peau se craquelle et permet à l’humidité de s’échapper plus facilement, ce qui réduit le temps de séchage.
Les aliments séchés doivent être stockés dans un récipient à l’abri de l’humidité et des insectes. Les pots en verre à couvercle hermétique, les sacs à
fermeture à glissière et les sacs sous vide ou thermoscellables sont tous recommandés pour l’entreposage. Les boîtes de métal pour aliments, telles
que les boîtes de café et les bidons à biscuits, peuvent être utilisées pour entreposer des sacs individuels en guise de protection supplémentaire.
Vos aliments séchés devraient être conservés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. La température idéale pour le stockage est de 50 à
60 °F ou de 10 à 16 °C. Un tel entreposage permet de préserver les saveurs et les couleurs de vos aliments séchés.
Reconstitution
Les aliments correctement séchés se réhydratent bien. Ils reprennent quasiment leur taille, forme et apparence d’origine.
Étuveuse : Cet appareil est très efficace pour une bonne réhydratation des aliments. Il suffit de placer les aliments dans un bol à riz et de les recouvrir
de liquide.
Trempage : Placer les aliments dans une casserole peu profonde, recouvrir de liquide et laisser reposer pendant 1 ou 2 heures pour qu’ils se
réhydratent. Si vous réhydratez les aliments toute la nuit, mettez-les au réfrigérateur.
Eau bouillante : Pour reconstituer les légumes, ajouter 1 tasse de légumes séchés à 1 tasse d’eau bouillante. Tremper pendant 5 à 20 minutes. Préparer
selon la recette désirée. Pour reconstituer les fruits, placer 1 tasse d’eau et 1 tasse de fruits séchés dans une casserole et faire mijoter jusqu’à tendreté.
Cuisson : Pour les plats d’accompagnement constitués de légumes, les garnitures de fruits ou les compotes, utiliser une part de liquide pour une
part d’aliments séchés. Pour les aliments utilisés dans un soufflé, une tarte ou une préparation rapide pour pain, ajouter 2 parts de liquide à 3 parts
d’aliments déshydratés. Pour la cuisson de fruits, il suffit de les placer dans une casserole avec de l’eau bouillante, de réduire le feu à minimum et
de faire mijoter de 1 à 5 minutes, ou jusqu’à tendreté.
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PRÉPARATION
PRINCIPES DE BASE DU SÉCHAGE
STOCKAGE & RECONSTITUTION
Janvier
Bons achats : Avocats, bananes, champignons, chou,
chou-fleur, courge d’hiver, navets, poires et pommes de terre
Février
Bons achats : Avocats, bananes, brocoli, champignons,
chou, chou-fleur, courge d’hiver, kumquats, mangues, poires
et tangerines
Mars
Bons achats : Artichauts, asperges, avocats, bananes,
brocoli, champignons, épinards, kumquats, laitue, radis
et pamplemousse
Avril
Bons achats : Ananas, asperges, bananes, chou, chicorée,
épinards, escarole, fraises, oignon, radis et rhubarbe
Mai
Bons achats : Ananas, asperges, bananes, céleri, cresson,
fraises, papaye, pois, pommes de terre et tomates
Juin
Bons achats : Ananas, abricots, avocats, bananes, cantaloup,
cerises, concombre, courge d’été, figues, haricots verts, limes,
mangues, nectarines, oignon, pêches, pois, poivrons et prunes
Juillet
Bons achats : Abricots, aneth, aubergine, bananes, bleuets,
cantaloup, cerises, chou, concombre, figues, pommes
Gravenstein, haricots verts, maïs, nectarines, okra, pastèque,
pêches, poivrons, pommes et prunes
Août
Bons achats : Aneth, aubergine, baies, bananes, betteraves,
carottes, chou, concombre, courge d’été, figues, maïs, melon,
nectarines, pêches, poires, poivrons, pommes, pommes de
terre, prunes et tomates
Septembre
Bons achats : Aneth, bananes, brocoli, carottes, chou-fleur,
concombre, courge d’été, figues, ignames, maïs, melon, okra,
oignon, poires, poivrons, pommes, pommes de terre, raisins,
tomates et verdures
Octobre
Bons achats : Bananes, brocoli, citrouille, ignames, kakis,
poivrons, pommes et raisins
Novembre
Bons achats : Aubergine, bananes, brocoli, canneberges,
champignons, chou, chou-fleur, citrouille, dattes, ignames
et pommes
Décembre
Bons achats : Ananas, avocats, bananes, champignons, citron,
oranges, pamplemousses, poires, pommes et tangerines
FRUITS ET LÉGUMES EN SAISON, PAR MOIS
31
À SUIVRE
Recettes au déshydrateur et recettes de
chefs célèbres
CONSEILS UTILES
Coupez vos aliments de manière uniforme.
Sinon, ils sécheront à des rythmes différents. Une trancheuse peut s’avérer utile.
Séchez en petites ou en grandes quantités.
Si vous séchez une petite quantité d’aliments, placez tout de même les plateaux vides dans le déshydrateur. Ce dernier est conçu pour être
utilisé avec tous les plateaux à la fois.
Tilisation et entretien de l’écran poly.
Idéalement utilisé pour les petits aliments tels que les carottes, les baies bleues, les noix, les graines, etc.
Après utilisation, laver simplement à la main avec de l’eau chaude savonneuse, rincer et sécher à l’air libre. NE PLACEZ PAS l’écran Poly dans
le lave-vaisselle.
Expérimentez avec les temps de séchage.
Les goûts varient. Certains aliments pourraient vous plaire davantage lorsqu’ils sont séchés longtemps, ce qui leur confère une texture
croustillante. D’autres ont meilleur goût lorsqu’ils sont séchés moins longtemps, ce qui leur confère une bonne tendreté. Assurez-vous de noter
les temps de séchage pour vos aliments en fonction du résultat désiré!
Entreposez vos feuilles Paraflexx™ au fond du déshydrateur. (vendu séparément).
Il s’agit d’une bonne façon de protéger vos feuilles lorsqu’elles ne sont pas utilisées. Elles peuvent aussi servir d’égouttoir au fond du
déshydrateur, ce qui en facilite le nettoyage.
Astuces de nettoyage pour vos feuilles Paraflexx™ (vendu séparément).
Ne submergez PAS vos feuilles Paraflexx™ dans l’eau; ceci les endommagera. Vous pouvez simplement les essuyer avec un linge imbibé d’eau
savonneuse tiède. Ensuite, essuyez de nouveau avec un linge imbibé d’eau propre, et le tour est joué!
Pour enregistrer votre garantie en ligne : http://www.ExcaliburDehydrator.com
Comment savoir si vos aliments sont assez secs :
Placez vos aliments dans un sac étanche à l’air, et vérifiez après quelques minutes – si des gouttelettes se forment dans le sac, il faut sécher
les aliments davantage. Il est normal de voir une légère buée dans le sac lorsque les aliments se refroidissent.
Mes aliments se sèchent plus rapidement d’un côté des plateaux que de l’autre. Que devrais-je faire?
Il est possible que votre déshydrateur sèche plus rapidement les aliments d’un côté que de l’autre. Vous pourriez faire une rotation des
plateaux de 180º à la moitié du cycle, ce qui accélérera le processus de séchage et réduira la consommation d’énergie.
Mes pommes et poires ont pris une couleur brun rouille au séchage. Sont-elles encore bonnes à manger?
Oui, les fruits ayant pris une couleur brunâtre sont encore comestibles. Plusieurs fruits s’oxydent au cours du séchage; ceci est normal puisque
leur chair est exposée à l’air. Grâce au prétraitement, il est possible de réduire l’oxydation des fruits.
Pourquoi la pâte de fruits séchés doit-elle être plus épaisse sur les bords qu’au centre?
Les bords d’une pâte de fruits séchés ont tendance à se sécher en premier. S’ils sont de la même épaisseur que le centre, ils sécheront trop
rapidement et deviendront cassants.
Ma pâte de fruits séchés est très mince et cassante. J’aimerais qu’elle ait la même texture que la pâte de fruits commercialisée. Comment
puis-je faire cela?
Les fruits frais et juteux tels que les fraises sont parfois trop liquides pour en faire une pâte qui s’apparente à celle vendue sur le marché. Il
suffit d’ajouter une banane à la purée pour l’épaissir, rendant ainsi la pâte de fruits séchés plus consistante. Assurez-vous de verser entre 3/4
et 1 tasse de purée sur chaque plateau et de bien l’étendre. N’oubliez pas que la purée étendue devrait être d’une épaisseur de 1/4 po sur
les bords.
Que puis-je concocter avec mes légumes séchés si je les réduis en poudre?
L’ail et l’oignon en poudre, comme de raison, sont des assaisonnements reconnus pour les viandes et les sauces. Les tomates en poudre peuvent
être reconstituées pour en faire de la sauce ou de la pâte de tomates, du ketchup, du jus ou de la soupe. Réduire les légumes en poudre est
facile; grâce à un mélangeur ou à un robot culinaire, la texture sera très fine. Il suffit de placer les morceaux de légumes séchés dans un
mélangeur, que vous actionnerez par la suite. Conservez la poudre dans des pots ou des bouteilles étanches à l’air.
Faut-il retirer les aliments à mesure qu’ils sont séchés afin d’assurer une bonne ventilation des aliments encore humides et d’éviter le
séchage excessif?
Oui. Retirez les aliments des plateaux et entreposez-les dès qu’ils sont secs. Les morceaux encore humides doivent être laissés dans le
déshydrateur jusqu’à ce qu’ils soient entièrement secs. Toutefois, si vous avez coupé vos aliments de manière uniforme et effectué une
rotation des plateaux de180º à la moitié du cycle, tous les aliments devraient devenir secs en même temps.
Offrez-vous de plus amples renseignements dans votre manuel?
Jetez un coup d’œil à notre livre sur la déshydratation, Preserve It, Naturally! Il contient plus de 250 pages et plusieurs images et diagrammes en
couleur! Du séchage des feuilles de menthe et des pistaches à la fabrication de yogourt et de fromage, en passant par les projets d’artisanat et les
recettes d’aliments pour bébés, ce livre contient tout! Vous aurez à votre disposition 275 recettes mettant en vedette des fruits, légumes, viandes et
grains séchés à la maison. Allez-y : essayez, expérimentez, ou inspirez-vous en créant vos propres recettes!
Vous pouvez utiliser n’importe quelle
combinaison des ingrédients suivants : soja,
sauce Worcestershire, sauce tomate ou
barbecue, ail, oignon, poudre de cari, sel
ou poivre. Choisissez une coupe maigre de
viande crue avec le moins de matières grasses
possible; plus il y a de matières grasses, plus
la durée de conservation de la charqui est
courte. Tranchez la viande selon le grain ou
en travers. Une coupe uniforme est la clé! La
charqui coupée selon le grain sera moelleuse,
tandis qu’une coupe en travers sera très
tendre, mais plus cassante. Coupez-les en
lanières aussi longues que vous voulez de 1 po
de large et de 3/18 po d’épaisseur. Une fois la
viande coupée en tranches, éliminez tout le
gras visible.
Séchez à 155 ºF/68 °C pendant environ 4 à 6
heures, en essuyant à l’occasion les gouttelettes
de gras à la surface. Lors du séchage, la
température établie fluctuera légèrement –
ceci est nécessaire pour un séchage adéquat.
La viande atteindra les 160 º si vous utilisez le
point de réglage de 155 º.
Toujours vérifier la charqui en pliant un
morceau refroidi. La charqui bien séchée
devrait craqueler et non casser.
CHARQUI
Charqui barbecue de style western
INGRÉDIENTS :
1 lb de viande maigre
1 c. à thé de sel
3 c. à soupe de cassonade
1/4 c. à thé de poivre
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe de poudre d’oignon
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de moutarde sèche
DIRECTIVES :
Mélanger tous les ingrédients sauf la viande
dans un bol peu profond. Bien brasser. Couper
la viande en morceaux de 3/16 po d’épaisseur.
Placer les morceaux de viande dans la
marinade et assurer qu’ils sont bien couverts.
Couvrir et réfrigérer au moins 12 heures. Placer
la viande sur les plateaux du déshydrateur
et sécher à 155 ˚F/68 °C jusqu’à ce qu’elle
se craquelle (environ 5 à 6 heures). Donne
1 portion.
Poisson/fruits de mer % de lipides
Poisson-chat* 5,2
Morue 0,53
Tambour brésilien 2,5
Plie 1,4
Turbot du Groenland 3,5
Mérou 1,0
Aiglefin 0,5
Flétan 4,3
Truite de lac* 11,1
Maquereau* 9,9
Baudroie 1,5
Mulet* 6,0
Perche d’océan 1,4
Goberge 1,3
Truite arc-en-ciel* 6,8
Sébaste 0,2
Saumon* 9,3
Serranidé 1,6
Hareng 2,8
Truite de mer 3,8
Requin* 5,2
Crevettes 1,6
Éperlan 2,0
Vivaneau 1,1
Sole 1,4
Thon* 5,1
Corégone* 7,2
Merlan 1,3
Perche jaune 1,1
PB
« Que reste-t-il à manger? » Certainement plusieurs ingrédients idéaux pour se
concocter une pâte de fruits séchés! Le yogourt ainsi que les restes de fruits et de
légumes peuvent tous être mélangés, édulcorés et assaisonnés pour en faire une
collation nutritive et énergétique. Étendez les aliments en purée sur des feuilles
ParaflexxMD ou sur une pellicule plastique, et faites-les sécher. La purée se transformera
en une collation tendre, rapide et énergétique! Il n’y a rien de plus simple que de
faire de la pâte de fruits séchés.
Choisissez des fruits et des légumes mûrs ou un peu trop mûrs (mais pas moisis) dont les
goûts s’agencent bien, par exemple des fraises et de la rhubarbe, ou des bananes
et de l’ananas. Lavez les aliments et enlevez les imperfections, tiges et noyaux.
Pelez-les si vous le désirez. N’oubliez pas que la peau de fruits et de légumes est
riche en éléments nutritifs. Réduisez les aliments en purée dans un mélangeur jusqu’à
l’obtention d’une texture onctueuse.
Versez entre1 1/2 et 2 tasses de purée ou de yogourt sur les plateaux recouverts de
ParaflexxMD ou de pellicule plastique. Puisque les bords sèchent plus rapidement, la
purée étendue devrait avoir une épaisseur de 1/8 po au centre et de 1/4 po sur les
bords. Placez la purée étendue au déshydrateur et réglez la température à 135 º/57
°C. En moyenne, le séchage devrait prendre entre 4 et 6 heures. Une fois prête, la
pâte de fruits séchés sera un peu luisante et pas du tout collante. Laissez-la refroidir
et retirez-la délicatement du plateau. Roulez-la fermement; vous pouvez aussi
l’emballer d’une pellicule plastique.
PÂTE DE FRUITS SÉCHÉS ET ROULÉS AUX FRUITS
PÂTE DE CERISES ET D’ABRICOTS SÉCHÉS
INGREDIENTS :
1 tasse d’abricots
1/2 tasse de cerises
Miel ou sucre au goût
DIRECTIVES :
Réduire les abricots en purée avec un peu
d’eau. Incorporer les cerises et l’édulcorant, et
étendre le mélange sur une feuille ParaflexxMD,
une feuille de papier ciré ou une pellicule
plastique. Sécher à 135 °F/57 °C jusqu’à
l’obtention d’une texture coriace.
Vous pouvez essayer un nouveau légume chaque jour; il vous en restera
encore, même après un mois! Certains légumes se prêtent mieux au
séchage que d’autres, mais une fois que vous aurez commencé, vous
voudrez tous les essayer!
Afin de préserver un maximum de bienfaits, faites sécher les légumes
lorsqu’ils sont mûrs et dans leur meilleur état. Cueillez ou achetez
des légumes aussi croquants, frais et pleins de saveur que possible.
Le séchage permet de conserver une grande quantité de goût et
d’éléments nutritifs, mais il ne peut pas améliorer la qualité originale du
légume. Si les légumes sont frais au départ, ils auront un meilleur goût
une fois réhydratés et cuits.
Séchage
Les légumes contiennent moins d’humidité que les fruits, donc il faut
les sécher à une température moins élevée. Si la température est trop
élevée, les légumes sécheront uniquement à la surface. Gardez le
thermostat du déshydrateur à 125 °F/52 °C et étendez les légumes en
une seule couche sur les plateaux. Laissez assez d’espace entre les
morceaux pour que l’air circule; ne les superposez pas. Note : Séchez
les tomates et les oignons à 155 °F/68 °C au lieu de 125 °F/52 °C. Pour les
autres exceptions, référez-vous à la liste des légumes avant de les faire
sécher. Il est possible de sécher différents légumes ensemble, pourvu
qu’aucun d’eux ne soit trop odorant. Les oignons, les poivrons et les
choux de Bruxelles comptent parmi les légumes odorants. Faites-les
sécher en moyenne de 4 à 14 heures.
Préparer des fruits séchés... quel plaisir! Cette pratique date de
longtemps et connaît une grande popularité. Savourez les fruits séchés
sous forme de collation naturellement sucrée, dans vos recettes
favorites, dans les confiseries ou dans une pâte de fruits séchés.
Vous connaissez sans doute les pommes, pêches, poires et bananes
séchées. Mais pourquoi se limiterait-on à cela? De délicieuses dattes,
de fantastiques figues, des kakis colorés... Essayez-les tous!
Règle générale pour le séchage de fruits
Si vous séchez des fruits ou des légumes avec la peau, lavez-les bien
au préalable. Certains fruits tels que les raisins et les baies ont un
enrobage de cire naturelle qui doit être retiré par craquelage.
Notez bien que trancher les fruits de manière uniforme assure un
séchage uniforme.
Séchage
La plupart des fruits ne sont pas très odorants, donc vous pouvez les
sécher ensemble. N’ajoutez pas de fruits frais lorsqu’il y a déjà des
fruits presque secs dans le déshydrateur. Pour des instructions précises,
consultez le guide de séchage des fruits.
LÉGUMES
FRUITS
Croustilles de chou frisé et de fromage nacho
INGRÉDIENTS :
1 tasse de noix de cajou
1 tasse de carottes râpées
1 tasse d’eau filtrée
1 c. à soupe de levure alimentaire
2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d’ail en purée (environ 2 gousses)
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
1/2 livre de chou frisé, sans les tiges (environ une grosse botte
et demie)
DIRECTIVES :
Faire tremper les noix de cajou dans l’eau pendant 4 à 6 heures.
Rincer et égoutter. Préparer la sauce au fromage
en mélangeant tous les ingrédients – sauf le chou frisé – dans
un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et
crémeuse. Laver et sécher le chou frisé avec une serviette,
déposer dans un grand bol et mélanger avec la sauce en
assurant que toute la sauce colle aux feuilles. Placer les feuilles
sur les plateaux, le tout recouvert d’une feuille antiadhésive.
S’assurer que chaque feuille est séparée des autres. Faire sécher
à 105 °F jusqu’à ce que ce soit croustillant (12 heures ou plus).
Rouler en petites bouchées et servir. Garder au réfrigérateur.
Biscuits aux bleuets
INGRÉDIENTS :
2 tasses de bleuets
3 tasses d’amandes blanchies et trempées pendant une nuit
1 tasse de raisins secs trempés (petite tasse)
DIRECTIVES :
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture
granuleuse. Déposer le mélange une cuillère à thé à la fois sur
les plateaux du déshydrateur ExcaliburMD. Sécher à 115 °F pour
18 à 22 heures, jusqu’à ce que ce soit sec. Retourner les biscuits
à la moitié du cycle environ.
33
Utiisez votre déshydrateur ExcaliburMD pour sécher les fines herbes de votre jardin! Vous
pouvez aussi acheter de grandes quantités de fines herbes fraîches et d’épices, les sécher
et créer des tisanes et assaisonnements uniques. Plus besoin de jeter les restants de persil…
la préparation des herbes et épices pour le séchage est très simple.
Préparation
Coupez les parties mortes ou décolorées de la plante. Lavez les feuilles et les tiges à
l’eau froide. Un robinet à douchette peut s’avérer utile pour un lavage délicat. Les fleurs
devraient être bien rincées avant d’en retirer les pétales. Jetez les parties endommagées.
Laissez les têtes des plants entières pour les utiliser en tisane. Une fois qu’ils sont assez
secs, enlevez les revêtements des graines en les frottant entre vos mains. Séchez bien
les graines.
Séchage
Une fois qu’ils sont préparés, répartissez les plants en une seule couche sur les plateaux.
Lorsque vous séchez de grandes bottes, retirez des plateaux en alternance pour que les
plants ne touchent pas le plateau en haut d’eux. La plupart des fines herbes et épices
sèchent en 2 à 4 heures, mais d’autres pourraient prendre plus longtemps.
FINES HERBES ET ÉPICES
Basilic
INGRÉDIENT :
Feuilles de basilic
Cette herbe, excellent assaisonnement,
est surtout utilisée dans la cuisine
italienne et méditerranéenne. Ses
feuilles confèrent un goût plaisant et
épicé aux plats à base de tomates
ou de pommes de terre, aux jus de
légumes, aux œufs et au fromage, aux
salades et à plusieurs viandes. Malgré
son goût savoureux qui s’apparente
à celui du clou de girofle, le basilic
appartient à la famille de la menthe.
Ses feuilles doivent être séchées
aussi vite que possible afin d’éviter la
moisissure. De plus, le basilic est très
délicat, donc maniez-le avec soin.
DIRECTIVES :
Laver le plant avant la cueillette (les
feuilles mouillées s’oxydent). Couper
les feuilles avant la floraison. Par la
suite, il sera possible de couper d’autres
feuilles. Jeter les feuilles sales. Laisser
assez d’espace entre les feuilles sur les
plateaux. Sécher à un maximum de
95 °F/35 °C, jusqu’à ce que les feuilles
soient croustillantes au toucher.
Vous vous cherchez un goûter d’après-midi énergétique, ou une collation santé avant
le grand match? Vous partez en randonnée? Le mélange montagnard aux fruits et aux
noix est facile à préparer selon vos goûts dans un déshydrateur Excalibur. Incorporez-y des
fruits séchés, source de sucres naturels, et contrôlez à votre goût le contenu de sucre et
de sel. Ces goûters permettent aussi de réduire le poids des aliments; donc, vous pourrez
préparer des collations et des repas légers pour vos longues randonnées.
Craquez pour les noix!
Il est recommandé de préparer les noix en les trempant. Ce processus neutralise les
inhibiteurs d’enzymes, active les enzymes bénéfiques et accroît la teneur en vitamines.
Après avoir trempé les noix pendant 8 à 16 heures, placez-les sur les plateaux et séchez-
les. Le temps et la température varient en fonction de la recette.
Barres tendres et barres énergétiques
La plupart des barres tendres commercialisées contiennent une forte teneur en sucre,
des huiles et gras nocifs, et plusieurs ingrédients non nécessaires. Concoctez vos propres
mélanges de granola et autres ingrédients santé dont votre corps raffolera.
Randonneurs et survivalistes
Vous vous connaissez! Grâce au déshydrateur Excalibur, vous pourrez préparer de
délicieux repas et desserts et de savoureuses collations. Séchez et stockez pendant des
années, en profitant d’un espace et d’un poids énormément réduits comparativement
aux conserves!
MÉLANGE MONTAGNARD, GRANOLA ET NOIX
Pacanes confites
INGRÉDIENTS :
1 tasse de pacanes en moitiés,
trempées, rincées et séchées
1/2 tasse de sirop d’érable
1 c. à thé de cannelle
Pincée de muscade
DIRECTIVES :
Mélanger les pacanes trempées, le
sirop d’érable, la cannelle et les noix
de muscade et répartissez le tout sur
une feuille de séchage ParaflexxMD.
Sécher les pacanes à 105 °F pendant
12 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient
croustillantes dans un déshydrateur
ExcaliburMD. Dégustez-les comme
friandise, dans votre salade ou dans des
desserts comme la tarte aux pacanes.
Conservez les pacanes confites et
autres noix dans un pot en verre scellé
placé au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.
De plus en plus d’Américains se conscientisent au sujet de la production alimentaire et
essaient d’éviter les ingrédients artificiels nocifs pour la santé. De surcroît, les gens essaient
de trouver des solutions de rechange santé pour leurs amis à pattes et à poils.
Préparation
1. Utilisez des ingrédients frais, entiers et santé afin de préparer des gâteries pour chiens
sans additifs ni agents de conservation.
2. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients et formez une boule sur une planche
recouverte de farine. Roulez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1/4 po.
3. Coupez à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’os ou d’une autre forme dont votre
animal domestique raffolera.
Séchage
1. Séchez au réglage le plus élevé — de145 à155 °F (63 à 68 °C) — jusqu’à ce que ce soit
prêt, pendant environ 6 à 8 heures.
2. Pour des gâteries plus croquantes, séchez davantage, jusqu’à l’obtention de la
consistance désirée.
Le yogourt est très facile à préparer. Il ne faut que 4 tasses de lait, 1/2 tasse de lait en poudre
et 2 cuillères à soupe de yogourt nature. Le lait peut être entier, faible en gras ou partiellement
écrémé; le choix vous revient. Par contre, il faut absolument utiliser du yogourt nature.
Préparation du yogourt
Ajoutez le lait en poudre au lait frais et amenez à ébullition pendant quelques secondes. Laissez
refroidir jusqu’à une température de 120 °F/49 °C. Ensuite, prenez 1/4 tasse de ce lait et ajoutez
au yogourt en brassant. Lorsque le mélange prend une consistance épaisse, versez-le dans le lait
restant et mélangez bien.
Versez le yogourt dans des pots en verre propres avec couvercle ou dans des tasses à yogourt en
plastique. Placez les contenants au fond du déshydrateur, réglez la température à 115 °F/46 °C
et chauffez pendant trois heures. Une température plus élevée détruirait la culture bactérienne.
Si le yogourt est prêt, sortez-le et laissez-le refroidir. Sinon, vérifiez le mélange toutes les 15 minutes,
jusqu’à ce qu’il soit prêt.
Dès que le yogourt est refroidi, ajoutez des fruits ou des saveurs avant de le mettre au réfrigérateur.
Si vous désirez le sucrer, utilisez du sucre en poudre ou du miel pour en conserver la texture lisse et
crémeuse. Pour faire changement, mélangez 1/2 tasse de fruits et 1/4 tasse d’eau pour créer une
sauce qui sera versée sur le yogourt avant de le servir.
GÂTERIES POUR ANIMAUX DOMESTIQUES
YOGOURT
Délices au poulet de Fido
INGRÉDIENTS :
8 oz de foie de poulet bouilli
1/2 tasse de semoule de maïs
1 tasse de farine de blé
1 c. à thé d’ail en poudre
1 c. à thé de bouillon de bœuf
en poudre
1 gros œuf
1 c. à soupe de levure en flocons
2 c. à soupe d’huile végétale
Fromage parmesan mis de côté
DIRECTIVES :
Mélanger tous les ingrédients dans un
mélangeur jusqu’à ce qu’ils forment une
pâte. Rouler la pâte à une épaisseur
d’environ 1/4 po. Étendre sur les plateaux
du déshydrateur et saupoudrer de
parmesan. Sécher à 155 °F/68 °C jusqu’à
ce que ce soit prêt. Environ une heure
avant la fin du séchage, couper en
formes farfelues ou en carrés. Laisser
sécher complètement.
YOGOURT GLACÉ
INGRÉDIENTS :
1 1/4 tasse de fraises, framboises,
pêches, bananes ou autre fruit séché
1 tasse de lait
1 tasse de yogourt maison
2 à 4 c. à soupe de miel (facultatif)
DIRECTIVES :
Mélanger les fruits séchés avec le
lait dans un mélangeur. Incorporer
le yogourt et le miel. Verser dans un
contenant à congeler. Congeler
jusqu’à ce que les bords se cristallisent.
Brasser et congeler jusqu’à fermeté.
Donne 4 portions.
35
Votre déshydrateur est idéal si vous voulez faire des pâtes. Les pâtes
commerciales n’auront jamais aussi bon goût que celles faites maison!
Préparez et coupez les nouilles selon votre recette. Pas besoin de grilles à
pâtes séparées! Placez les pâtes fraîchement préparées en couches fines
sur les plateaux de séchage. Séchez pendant 2 à 4 heures à 135 º F/57 °C.
Conservez dans un emballage étanche à l’air. Les pâtes sèches peuvent
être utilisées en soupe ou en casserole, comme plat principal avec du
beurre ou garnies de sauce tomate, à base de crème ou de fromage.
Que faire avec les pâtes sèches?
1. Elles sont idéales pour les soupes et les ragoûts
2. Elles sont excellentes pour les repas instantanés et les RIC
3. Servez-les avec votre sauce favorite
4. Utilisez-les en salade et dans les plats principaux
PÂTES
PÂTES PRIMAVERA AUX TOMATES SÉCHÉES
INGRÉDIENTS :
8 oz de rotinis, de torsades ou de spirales, non cuites
1 c. à soupe d’huile végétale ou d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
1/8 c. à thé de flocons de chili
1 tasse de haricots verts frais tendres, en morceaux de
1 po
2 petits zucchinis, tranchés
1 petite courge jaune, tranchée
1 tasse de carottes en tranches fines
1 oignon de taille moyenne, coupé en demi quarts
1/4 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de basilic frais haché, légèrement tassé
1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile, hachées
1/4 tasse de fromage parmesan râpé
1/4 tasse de persil frais haché
DIRECTIVES :
Préparer les pâtes selon les directives de l’emballage.
Égoutter. Dans une poêle de taille moyenne, chauffer
l’huile et l’ail. Incorporer la poudre de chili. Ajouter le
zucchini, la courge, les carottes et l’oignon et faire sauter
jusqu’à l’obtention d’une texture tendre, mais encore
croquante (environ 5 minutes). Ajouter le bouillon de
poulet et laisser mijoter une minute. Mélanger les pâtes,
les légumes, le basilic et les tomates séchées. Garnir de
parmesan et de persil. Donne 4 portions.
Eh oui, vous pouvez utiliser votre déshydrateur Excalibur pour faire lever
votre pain! Cet appareil permet de réduire de façon significative le
temps nécessaire pour faire lever la pâte.
Retirez tous les plateaux du déshydrateur, réglez le thermostat à
115 ˚F/46 °C et laissez préchauffer. Placez un récipient d’eau peu
profond au fond du déshydrateur. Insérez un plateau au-dessus de l’eau
et placez le bol de pâte sur ce plateau. Couvrez la pâte d’un linge pour
qu’elle ne sèche pas. Laissez lever pendant une demi-heure ou une
heure. Lorsque la pâte est levée, continuez à préparer votre pain.
Rendre croustillant
Plus besoin de jeter les craquelins, croustilles, céréales ou biscuits gâtés!
Faites-les sécher à 145 ˚F/63 °C pendant une heure.
Chapelure, mélange à farce et assaisonnement pour volaille
Séchez toutes sortes de restes de pain dans le déshydrateur Excalibur pour
les recettes de chapelure. Émiettez-les avec vos mains ou mettez-les au
mélangeur quelques secondes. Stockez-les dans un contenant étanche à
l’air jusqu’à l’utilisation. Ajoutez des fines herbes et épices au goût.
LEVER LE PAIN ET LE RENDRE CROUSTILLANT
PAIN DE BLÉ
INGRÉDIENTS :
1 paquet de levure sèche 1/2 tasse d’eau chaude
2 tasses d’eau tiède 1/2 tasse de cassonade, tassée
2 c. à soupe de sucre 3 c. à soupe de shortening
2 c. à thé de sel 4 tasses de farine de blé entier
4 tasses de farine blanche
DIRECTIVES :
Mettre la levure dans l’eau tiède. Ajouter le sucre, le sel et la farine
blanche. Battre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Couvrir et
mettre au déshydrateur à une température tiède jusqu’à l’obtention
d’une couleur pâle et de bulles à la surface (environ une heure).
Combiner l’eau chaude, la cassonade et le shortening. Laisser
refroidir jusqu’à l’obtention d’une température tiède. Ajouter au
mélange de levure. Ensuite, incorporer la farine de blé et mélanger
jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Étendre la pâte sur une surface
légèrement farinée. Pétrir pendant environ dix minutes, avec un
peu de farine de blé sur vos mains, jusqu’à ce que la pâte ne soit
plus collante. Mettre la pâte dans un bol graissé et retourner une fois
pour que le dessus de la pâte soit graissé. Couvrir et faire lever au
déshydrateur jusqu’à ce que la taille soit doublée. Dégonfler la pâte
et couper en deux à l’aide d’un couteau.
Former une boule avec chaque moitié, couvrir et laisser lever dix
minutes. Placer dans des moules à pains légèrement graissés, couvrir
et laisser lever jusqu’à ce que la taille soit doublée. Cuire à 375 °F/191
°C pendant environ 40 à 50 minutes.
Les températures
basses de votre
déshydrateur sont
idéales pour transformer
le lait en fromage par
mûrissement. Le fromage
cottage est un fromage
frais, c’est à dire qu’il
n’a pas été vieilli. Les
fromages à pâte dure,
au contraire, sont
pressés, trempés dans
de la paraffine et vieillis.
Les fromages Longhorn,
cheddar, Colby, et
romano sont tous à pâte
dure. De plus, il y a les
fromages à pâte demi-
dure et les fromages
à pâte molle : le
Scamorze, le Neufchâtel
et les fromages à
tartiner. Ils ont en
général un goût moins
prononcé et ne sont
pas vieillis longtemps,
ou du tout. Référez-
vous au livre Preserve
It Naturally! d’Excalibur
pour en savoir plus sur la
fabrication de fromage.
Votre déshydrateur peut s’avérer un vrai atout dans vos projets créatifs : il permet de réduire le temps de séchage de la céramique, des créations
en pâte et des découpages.
Pot-pourri
Vous pouvez utiliser presque toute fleur, feuille, herbe, épice ou cocotte pour confectionner un pot-pourri. Il faut cependant y ajouter un fixatif
pour éviter que les odeurs s’évaporent. L’iris, la benzoïne, le calame et la mousse de chêne sont les fixatifs les plus connus. À l’aide de ciseaux,
coupez uniquement les fleurs et les herbes sans imperfection. Une feuille ou un pétale en décomposition peuvent gâcher tout le pot-pourri.
Étendez les pétales ou les herbes sur les plateaux, de manière assez espacée. Il est préférable de ne pas sécher les herbes et les pétales en même
temps, ce qui pourrait mélanger des odeurs distinctes. Séchez pendant 6 à 8 heures à 110 °F/43 °C, jusqu’à l’obtention d’une texture sèche et
cassante. Laissez refroidir.
Photos
Traitez et lavez comme à l’habitude, puis enlevez l’excès d’eau en essuyant ou en secouant. Placez sur les plateaux et séchez jusqu’à ce qu’il
ne reste aucune trace de liquide. Ne séchez que les photos imprimées sur du papier plastifié; les autres types de papier se froisseront, sauf s’ils
sont pressés.
Fruits parfumés
Ces petites merveilles odorantes à l’ancienne sèchent rapidement et facilement lorsqu’elles sont mises au déshydrateur. Choisissez un beau fruit
mûr pour chaque fruit parfumé : une pomme, un citron, une lime ou une orange. À l’aide d’un poinçon à glace ou d’un perçoir, transpercez de
manière uniforme la peau du fruit et insérez un clou de girofle dans chaque trou. Le fruit devrait être couvert. Roulez-
le ensuite dans un mélange de 1/2 oz de cannelle moulue, de 1/2 oz de muscade ou de piment de Jamaïque
moulu, d’une cuillère à thé de racine d’iris en poudre et d’une pincée de paillettes. Laissez le fruit dans
ce mélange pendant plusieurs jours, en le retournant à l’occasion. Disposez-le ensuite sur une feuille de
ParaflexxMD et placez dans le déshydrateur Excalibur à la plus basse température. Séchez jusqu’à ce que le
fruit soit léger et rétréci, et attachez-y ensuite une corde ou un ruban pour le suspendre.
Billes séchées pour macramé
Faites preuve de créativité! Les légumes déshydratés peuvent être utilisés comme billes pour macramé et
dans d’autres projets d’artisanat.
Créations en pâte
Faire des créations en pâte est aussi amusant pour les petits que pour les grands. Roulez, torsadez,
tressez, étampez ou pressez la pâte pour en faire des plaques murales, des anneaux à serviettes, des
bijoux, des figurines, de petites sculptures et même des décorations pour votre arbre de Noël.
FROMAGE
POT-POURRI ET ARTISANAT
Fromage cottage
INGRÉDIENTS :
1 gallon de lait pasteurisé et un des ingrédients suivants :
4 c. à soupe de yogourt nature préparé dans votre déshydrateur,
1/2 tasse de babeurre frais ou 1/4 comprimé de présure (un enzyme) dissous dans 1/2 tasse d’eau tiède
DIRECTIVES :
Verser le lait dans un pot et laisser réchauffer à température ambiante, à environ 72 ºF/22 ºC. Ajouter et
mélanger du yogourt, du babeurre ou de la présure et couvrir le pot avec un coton fromage. Placer le pot
dans le déshydrateur et maintenir la température intérieure à 85 °F/29 °C pendant 12 à 18 heures jusqu’à ce
que le lait se sépare pour former un « caillé » épais et solide et un « petit-lait » liquide.
Ensuite, découper le caillé comme suit : utiliser un long couteau et faire des entailles d’environ 1/2 po. (1)
En tenant le couteau de façon verticale, faire des entailles de haut en bas partout sur le caillé. (2) Ensuite,
pencher le couteau et faire des entailles diagonales sur le fromage qui suivent les entailles faites à l’étape 1.
Effectuer la première entaille à un angle de 45 degrés. Ensuite, effectuer des entailles de plus en plus droites,
la dernière étant presque verticale. (3) Répéter l’étape 2, en penchant le couteau en sens inverse. Mettre le
pot à 180 º F/82 °C et faire une dernière série d’entailles verticales pour former un motif de quadrillage sur la
surface. Ce processus permet au petit-lait aigre de s’égoutter.
Finalement, verser plusieurs pouces d’eau dans une grande casserole, mettre le pot et chauffer à 115 °F/
46 °C. Maintenir le fromage cottage à cette température pendant une demi-heure, en remuant de temps
en temps. Une fois le temps écoulé, doubler une passoire avec du coton fromage et verser le caillé et le petit
lait à l’intérieur. Laisser le petit lait s’écouler, sinon il donnera un goût amer au fromage. Pour vous débarrasser
autant que possible de la saveur aigre, il faut tremper la passoire dans l’eau froide et remuer doucement le
caillé pour enlever les dernières traces de petit lait. Laisser le caillé s’égoutter. Si vous voulez, vous pouvez
ajouter une cuillère à thé de sel par livre de fromage et 4 à 6 cuillères à soupe de crème. Après réfrigération,
votre fromage cottage sera prêt à déguster tel quel ou dans des salades de fruits, des trempettes, des
gâteaux au fromage et des casseroles.
37
CONTENIDO
Introducción
Medidas de seguridad importantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Conozca su deshidratador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Guía para la resolución de problemas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Ciclos de un tiempo / una temperatura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Ciclos de dos tiempos / dos temperaturas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Guía para el deshidratado de frutas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Guía para el deshidratado de vegetales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Alimentos crudos y vivos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Guía de deshidratado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Preparación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Almacenamiento y reconstitución . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Consejos para deshidratado durante todo el año . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Consejos e ideas útiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Introducción a su vida en el deshidratado . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54-59
Carne seca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Vegetales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Mezclas de frutas secas, granola y nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Hierbas y especias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Premios para mascotas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Yogur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Leudar pan y regresar lo crujiente a los alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Popurrí, artesanías y manualidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
INTRODUCCIÓN
Siguiendo un sencillo principio, el deshidratador Excalibur® elimina el agua de los
alimentos mediante la circulación continua de aire caliente controlado por un
termostato. Es posible deshidratar una variedad de alimentos, desde brillantes y
dorados granos de maíz recién cosechado hasta aros de piña endulzados. Sin
embrago, las frutas y verduras no son los únicos alimentos que se pueden conservar
mediante un deshidratador de alimentos; rebanadas de carne, pollo, pescado
e incluso venado pueden ser marinados con salsas y especias y transformarse
fácilmente en carne seca. Un bote de yogur extendido sobre una hoja de Paraflexx®
o envoltura plástica se seca y se convierte en un bocadollo colorido o rollo de fruta
tipo chicloso.
ExcaliburDehydrator.com
45
INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD IMPORTANTES
Cuando se utilizan aparatos eléctricos, siempre se deben seguir ciertas precauciones básicas para
reducir el riesgo de incendio, descargas eléctricas y lesiones personales, entre las que se encuentran
las siguientes:
1. Lea todas las instrucciones antes de usar el producto.
2. Este aparato genera calor durante el uso. Evite tocar las superficies calientes. Utilice las asas o los mandos. Siempre
utilice protectores de calor o agarraderas hasta que la unidad se enfríe.
3. Para protegerse de descargas eléctricas, no coloque o sumerja el cable, los enchufes ni el aparato en agua u otro
líquido.
4. Es necesario supervisar de cerca a los niños cuando utilizan cualquier aparato o se encuentran cerca de estos.
5. Este aparato puede usarse por niños a partir de los 8 años y por personas con capacidades físicas, mentales o
sensoriales reducidas o falta de conocimientos o experiencia si se les ha brindado supervisión o instrucción respecto
al uso del aparato de forma segura y entienden los riesgos que implica. Los niños no deben jugar con el aparato.
Los niños sin supervisión no deben llevar a cabo la limpieza ni el mantenimiento del aparato.
6. Desconecte el aparato cuando no lo utilice, antes de colocar o quitar piezas y antes de limpiarlo. Deje que el
aparato se enfríe antes de colocar o retirar piezas y antes de limpiarlo. Para desconectar, gire cualquier mando a
la posición “OFF” y desenchufe el cable de alimentación del tomacorriente. No tire del cable para desconectarlo.
7. No utilice ningún aparato con un cable o enchufe dañado o si el aparato funciona mal o ha sufrido algún tipo de
daño. No intente reemplazar o empalmar un cable dañado. Devuelva el aparato al fabricante (consulte la garantía)
para su revisión, reparación o ajuste.
8. El uso de accesorios no recomendados por el fabricante puede causarle lesiones.
9. No lo use en exteriores ni con fines comerciales.
10. .No permita que el cable cuelgue por el borde de una mesa o mostrador o entre en contacto con superficies
calientes.
11. No lo coloque sobre o cerca de superficies húmedas, o fuentes de calor como una hornilla de gas o eléctrica, o
en un horno caliente.
12. Tenga mucho cuidado cuando mueva un aparato que contenga aceite caliente u otros líquidos calientes.
13. Siempre conecte el cable al aparato primero si este está provisto de una entrada; luego conecte el cable al
tomacorriente. Para desconectar, ponga todos los controles en “OFF” (apagado), luego desconecte el enchufe
del tomacorriente.
14. Utilice el aparato solo para el fin previsto. El uso incorrecto puede causarle lesiones.
15. Siempre utilice el aparato sobre una superficie resistente al calor, seca, estable y nivelada.
16.
Al utilizar este aparato, proporcione una ventilación adecuada por encima y por todos los lados para la circulación
del aire. No permita que este aparato toque cortinas, revestimientos de paredes, ropa, toallas u otros materiales
inflamables durante el uso.
17. Este producto no está destinado para su uso con un temporizador externo o un sistema de control remoto
independiente.
GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES
SÓLO PARA USO DOMÉSTICO
INSTRUCCIONES DEL CABLE DE ALIMENTACIÓN:
Se incluye un cable de alimentación corto (o un cable corto desmontable) para reducir los riesgos derivados de enredarse o
tropezar con un cable más largo. Los cables de alimentación desmontables más largos o de extensión están disponibles y se
pueden utilizar si se tiene cuidado en su uso. Si se utiliza un cable desmontable largo o un cable de extensión:
a. La clasicación eléctrica marcada del cable de alimentación desmontable o del cable de extensión debe ser al menos tan
grande como la clasicación eléctrica del aparato.
b. Si el aparato es del tipo con toma de tierra, el cable de extensión debe ser un cable de 3 vías con toma de tierra.
c. El cable más largo se debe colocar de modo que no caiga sobre el mostrador o la mesa, donde los niños podrían tirar de él
o tropezar involuntariamente.
No tire, enrosque ni maltrate el cable de alimentación.
No envuelva el cable de alimentación alrededor del cuerpo principal del aparato durante o después de su uso.
Modelos estadounidenses con enchufes polarizados:
ENCHUFE POLARIZADO
Este aparato cuenta con un enchufe polarizado (una punta es más ancha que la otra). Como característica de seguridad
para evitar cualquier riesgo de descarga eléctrica, este enchufe encaja de forma polarizada en un solo sentido. Si el
enchufe no entra por completo en el tomacorriente, inviértalo. Si no encaja de ninguna forma, contacte a un electricista
calificado. No intente anular esta función de seguridad ni modificar el enchufe de ninguna manera. Si el enchufe no se
ajusta correctamente en el enchufe de CA o si el enchufe de CA se siente caliente, no lo utilice.
Para registrar el producto, o si tienes preguntas sobre la Garantía,
contacta al Servicio al Cliente o al Soporte Técnico de Excalibur por los www.ExcaliburDehydrator.com
CONOCE TU DESHIDRATADOR
GUÍA DE SOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Todos los deshidratadores Excalibur® se revisan antes de su envío para detectar cualquier problema eléctrico o mecánico.
Si notas algún daño en el equipo que haya ocurrido durante el envío, infórmalo al transportista o al distribuidor al que lo compraste.
Excalibur® no será responsable de daños ocurridos durante el envío.
Problema Causas posibles / Solución
E1 El circuito del sensor de temperatura está abierto o su enchufe está suelto. Contáctanos.
E2 El sensor de temperatura tiene un cortocircuito o está dañado. Contáctanos.
La pantalla no muestra nada El cable eléctrico no está enchufado. Conéctalo a una fuente de corriente.
O el cable eléctrico está dañado. Contáctanos.
Lo que muestra el panel de control
no está bien El panel de circuitos está dañado. Contáctanos.
O el panel de control no funciona. Contáctanos.
Un botón no funciona La tecla está dañada. Contáctanos.
O el panel de circuitos está dañado. Contáctanos.
Puertas Estilo Francés de Vidrio Transparente
Panel de Control LED
Termostato ajustable de 85 °F (29.4 °C) a
165 °F (74 °C) temporizador de 60 horas
Tecnología Hyperwave™
La temperatura uctúa para secar la
humedad en la supercie y llevar la
humedad interna hacia la supercie de la
secadora.
Flujo de aire horizontal Parallexx™
Distribuye el aire para un secado uniforme
y rápido.
Sencillamente
lava, corta
y coloca la
comida sobre
las bandejas del
deshidratador.
Después, pon las
bandejas en el
deshidratador
y programa
el tiempo y la
temperatura.
Por último, retira la
comida secada y
almacénala en una
bolsa o contenedor
hermético. Puedes
poner las bandejas
en el lavaplatos.
TAN FÁCIL COMO:
123
Espacio de Preparación Empotrado Incorporado
Prepara los ingredientes fácilmente
Accesorios
•
6 bandejas / 9.6 pies cuadrados de capacidad (DH06SC)
• 10 bandejas / 16 pies cuadrados de capacidad (DH10SC)
(no mostrada)
• 1 pantalla poli
• 1 bandeja para migas
• Recetario digital
https://excaliburdehydrator.com/pages/pindownload
47
Limpieza:
Limpie todas las partes del aparato antes del primer uso. NO UTILICE productos químicos agresivos ni materiales abrasivos para la limpieza.
NO sumerja el aparato en agua. Limpie el interior de la unidad con un paño o esponja, agua tibia y detergente suave. Para limpiar las
bandejas y la pantalla de polietileno, simplemente lávelas a mano con agua jabonosa tibia, enjuague y seque al aire. No se recomienda
lavar platos.
ANTES DE USAR
CÓMO USAR
Sigue las instrucciones paso a paso a continuación para comenzar y completar el proceso de secado.
Asegúrate de que la superficie del deshidratador esté plana.
1. Coloca comida limpia sobre la(s) bandeja(s); no sobrecargues las bandejas ni pongas ninguna comida encima de otras.
Cierra la puerta.
2. Enchufa el cable eléctrico en un tomacorriente. La unidad emitirá un pitido.
3. Oprime la tecla y se establecerá automáticamente la temperatura predeterminada de 165 ˚F (74 ˚C) por 8 horas.
Para cambiar de ˚F a ˚C, mantenga presionada la tecla durante 3 segundos. La temperatura cambiará automáticamente a ˚C.
4. Regulación de temperatura entre 85 °F (29.4 °C) y 165 °F (74 °C). Oprime la tecla .
Luego, oprime , para aumentar o reducir la temperatura.
5. El temporizador puede ajustarse desde 30 minutos hasta 60 horas. Oprime la tecla .
Luego, oprime , para aumentar o disminuir el tiempo.
6. Oprime la tecla para comenzar el proceso de secado.
7. Oprime la tecla nuevamente para pausar el proceso de secado y ajustar la temperatura o el tiempo si fuera necesario.
8. Oprime la tecla para apagar.
9. Desenchufa la unidad del tomacorriente.
*Para alimentos crudos y vivos, use 105 °F/40.5 °C. El tiempo de secado se extiende.
Alimento Preparación Prueba
Tiempo
Arándanos Dejar enteros, para arándanos con piel encerada, escalde primero. Plegable 10-12
horas
Cerezas Retire tallos y semillas. Corte en mitades y ponga en la charola con la piel
hacia abajo. Quedarán como pasas, cuide para evitar secado excesivo. Similar a
cuero y
pegajoso
13-21
horas
Chabacanos Lave, corte a la mitad, rebane y retire el hueso. Ponga con la piel seca
hacia abajo. Plegable 20-28
horas
Ciruelas Lave, corte en mitades, retire el hueso y oprima la parte de atrás para
exponer más supercie al aire.
Similar a
cuero 8-16
horas
Duraznos Lave, quite el hueso y pele si lo desea rebanadas de 1/4” (64 mm). Plegable 8-16
horas
Fresas Lave, retire la parte superior, rebane a 1/4” (64 mm) de grueso. Similar a
cuero y
pegajoso
7-15
horas
Higos Lave, descarte imperfecciones, corte en cuartos y distribuya en una capa
de profundidad, con la piel hacia abajo. Plegable 22-30
horas
Manzanas Parta, quite el corazón y corte en rebanadas o anillos de 1/4”. Puede es-
polvorearlas con canela si lo desea. Plegable 7-15
horas
Moras Mismo proceso que con los arándanos. Similar a
cuero 10-15
horas
Nectarinas Lave, quite el hueso y pele. Corte en rebanadas de 3/8” (95 mm) , con la
piel seca hacia abajo. Plegable 8-16
horas
Peras
Lave, quite el hueso, pele rebanadas de 1/4” (64 mm) o un cuarto de la pera.
Plegable 8-16
horas
Persimonios o
cakis Lave, quite la parte superior y pele en rebanadas de 1/4” (64 mm). Similar a
cuero 11-19
horas
Piña
Pele, retire los ojos brosos y el centro. Corte en rebanadas o rodajas de 1/4”
(64 mm).
Plegable 10-18
horas
Plátanos Pele y corte en rebanadas de 1/8” (32 mm). Similar a
cuero o
crujiente
6-10
horas
Ruibarbo Lave, corte en trozos de 1” (2.5 cm) de largo. Similar a
cuero 6-10
horas
Sandía Quite la cáscara, corte en rebanadas y retire las semillas Plegable y
pegajoso 8-10
horas
Uvas Lave, retire los tallos y corte en mitades o deje entero, con la piel hacia
abajo.El escaldado reduce el tiempo de secado en 50%. Plegable 22-30
horas
GUÍA PARA EL SECADO DE FRUTAS
Mejores resultados a 135 º F/57 ºC
49
*Para alimentos crudos y vivos, use 105 °F/40.5 °C. El tiempo de secado se extiende.
GUÍA PARA EL SECADO DE VEGETALES
Mejores resultados a 135 º F/57 ºC
Alimento Preparación Prueba
Tiempo
Apio Lave completamente, separe los tallos, corte en trozos de 1/4” (64 mm). Similar a
cuero 3-10 horas
Berenjena Lave, pele y rebane a 1/4” (64 mm) de grueso. Similar a
cuero 4-8 horas
Betabel Conserve solamente 1/2” ( 1.27 cm) de la parte superior, cueza a vapor hasta
quedar tierno. Enfríe, pele y corte en rebanadas de 1/4” (64 mm)o en cubos
de 1/8” (32 mm).
Similar a
cuero 8-12 horas
Brócoli Lave y recorte, corte los tallos en trozos de 1/4” (64 mm). Seque las flores
completas. Quebradizo 10 -14
horas
Calabacita Lave y corte en rebanadas de 1/4” (64 mm) o en rebanadas de 1/8” (32 mm)
para hacer chips. Quebradizo 7-11 horas
Calabaza
Corte en trozos, quite todas las semillas. Hornee o cueza a vapor hasta que
esté suave, raspe la pulpa y haga puré en una licuadora. Vierta en hojas
Paraflexx® o papel encerado de cocina. Al secar, cubra con película de
plástico y envuelva.
Similar a
cuero 7-11 horas
Calabaza de
invierno Lave y corte en trozos, hornee hasta quedar tierna, haga puré con la pulpa
en la licuadora, vierta en hojas de secado Paraflexx®.Quebradizo 7-11 horas
Calabaza de
verano Lave, pele si lo desea, corte en rebanadas de 1/4” (64 mm) Similar a
cuero 10-14
horas
Camotes Lave, cueza a vapor hasta que esté blando, pele y corte en rebanadas de
1/4” (64 mm) Quebradizo 7-11 horas
Cebollas Quite la raíz, las hojas y la piel, rebane en 1/4” (64 mm)o anillos de 1/8” (32
mm) o pique. Seque a 145°F/63°C. Similar a
cuero 4-8 horas
Champiñones
Elimine la suciedad con un cepillo o un paño húmedo, rebane a 3/8” (95 mm)
corte de la parte superior hasta el tallo. Extienda en una sola capa en la charola.
Similar a
cuero 3-7 horas
Chícharos Pele los chícharos, lávelos y vaporice hasta que se vean abollados, enjuague
con agua fría, seque con una toalla de papel. Quebradizo 4-8 horas
Ejotes, verdes o
encerados Lave, retire las puntas, corte en trozos de 1” (2.5 cm) o al estilo francés. Quebradizo 8-12 horas
Espárragos Lave y corte en trozos de 1” (2.5 cm). Quebradizo 5-6 horas
Maíz Deshoje el elote, quite el pelo y vaporice hasta que quede la leche. Corte los
granos de la mazorca y extiéndalos en una charola, revolviendo varias veces
durante el ciclo de secado. Quebradizo 6-10 horas
Maíz palomero Deje los granos en la mazorca hasta que estén bien secos, a continuación
retírelos de la mazorca y seque hasta que queden quebradizos. Se encoge 4-8 horas
Ocra Lave, recorte, rebane en rodajas de 1/4” (64 mm). Similar a
cuero 4-8 horas
Papas
Use papas frescas, lave y cueza a vapor durante 4-6 minutos. Corte al estilo
francés, en rebanadas de 1/4” (64 mm), círculos de 1/8” (32 mm) o ralle.
Quebradizo
o similar a
cuero 6-14 horas
Pepino Lave, rebane a 1/8” (32 mm) de grueso. Similar a
cuero 4-8 horas
Pimientos Retire los tallos, semillas y la sección blanca. Lave y seque, corte en tiras o
anillos de 1/4” (64 mm). Similar a
cuero 4-8 horas
Repollo Lave y recorte, corte en tiras de 1/8” (32 mm) Quebradizo 7-11 horas
Tomates Lave y quite los tallos, rebane en círculos de 1/4” (64 mm), y para tomate
cherry, corte en mitades y ponga con la piel hacia abajo.
Similar a
cuero o
quebradizo 5-9 horas
Zanahorias Lave, quite la parte superior, pele si lo desea. Corte en rebanadas o rodajas
de 1/8” (32 mm). Similar a
cuero 6-10 horas
ALIMENTOS CRUDOS Y VIVOS
¿Qué son los alimentos vivos?
Fundación Ann Wigmore: “Los alimentos vivos o crudos son alimentos sin
cocinar, libres de productos de origen animal, orgánicos, de fácil
digestión, ricos en enzimas y altamente nutritivos. Incluyen granos y frijoles
germinados en casa, vegetales, frutas, nueces, preparaciones
fermentadas, botanas deshidratadas y postres deliciosos como frutas,
tartas de nueces y helado de frutas”.
No hay pérdida nutricional causada por el calor o la cocción. Los alimentos
crudos son más fáciles de digerir para el organismo. Lo que hace a los
alimentos crudos más fáciles de digerir que los alimentos cocidos son las
enzimas. Al cocinarse, las enzimas se desactivan por el calor. Durante el
proceso de digestión, las enzimas de los alimentos naturales ayudan a las
enzimas del sistema digestivo del cuerpo a descomponer los alimentos en
proteínas digeribles.
El deshidratado es la mejor forma de preservar la esencia de las frutas
y vegetales crudos. El deshidratado no expone los alimentos a altas
temperaturas como la cocción o los métodos tradicionales de enlatado.
¿Por qué Excalibur® es mejor para los alimentos vivos?
Para preservar las enzimas durante el deshidratado de los alimentos,
hay dos elementos importantes a considerar: El primero es el control
adecuado de la temperatura y el segundo, el tiempo necesario para
deshidratar los alimentos.
El termostato ajustable de Excalibur le permite controlar la temperatura
del aire, mientras que el ventilador montado en la parte posterior
que crea el Sistema de Secado de flujo de aire horizontal Parallexx™
proporciona un secado rápido y uniforme con estas dos funciones. Los
deshidratadores Excalibur® pueden mantener la temperatura de los
alimentos lo suficientemente baja para preservar las enzimas a la vez que
aumentan la temperatura lo suficientemente alto para secar los alimentos
rápidamente, evitando el crecimiento de hongos y bacterias.
El termostato ajustable de Excalibur® ha sido diseñado específicamente
para crear una fluctuación adecuada en la temperatura del aire.
Esto mantiene la temperatura de los alimentos muy constante a lo
largo de todo el ciclo de deshidratado.
Temperatura de los alimentos y temperatura del aire
Durante el proceso de deshidratado, la temperatura de los alimentos es
generalmente de 20 a 30 °F menor que la temperatura del aire, debido al
efecto de la evaporación.
Enzimas y temperatura
Hay diversas opiniones entre los entusiastas de los alimentos crudos
respecto a la temperatura a la cual las enzimas se desactivan. La
temperatura citada con más frecuencia es 118 °F/47 °C (temperatura del
alimento) de acuerdo con los estudios del Dr. Edward Howell.
Cómo usar su deshidratador para alimentos vivos
De acuerdo con Ann Wigmore y Kiktoras Kulvinskas, la mejor forma
de preservar las enzimas vivas y evitar la potencial descomposición o
crecimiento bacteriano, es seleccionando la temperatura más alta en
el deshidratador durante las primeras tres horas, para luego reducirla a
menos de 120 °F/49 °C durante el tiempo restante.
™
Excalibur deshidrata MEJOR, MÁS RÁPIDO Y CON MAYOR SEGURIDAD gracias a nuestra TECNOLOGÍA DE FLUCTUACIÓN HYPERWAVE™
Flujo de aire horizontal Parallexx® — Deshidratado rápido y uniforme
Los deshidratadores convencionales producen calor constante y sin cambio, provocando
“endurecimiento en el exterior”, una superficie seca con la humedad atrapada en el
interior, el entorno perfecto para el crecimiento de levaduras, hongos y bacterias.
El termostato ajustable de Excalibur le permite aprovechar la Fluctuación Hyperwave™ (cambio
del calor a través del ciclo de secado) para obtener alimentos deshidratados más rápido,
mejores y más seguros. A medida que la temperatura sube, la humedad superficial se evapora,
y mientras baja, la humedad interior se transporta a la superficie más seca. La temperatura del
alimento permanece lo suficientemente baja para permitir que las enzimas continuen activas,
y la temperatura del aire se calienta lo suficiente para secar los alimentos más rápido, evitando
el crecimiento de levaduras, hongos y bacterias, así como la descomposición.
El ventilador, el elemento de calor y el termostato se encuentran en la parte posterior. El aire frío es atraído hacia
adentro, calentado y distribuido de manera uniforme sobre cada una de las charolas. Este diseño exclusivo
ayuda a que los alimentos se sequen más rápido y retengan más nutrientes sin necesidad de rotar las charolas.
Exterior Interior
Alimentos deshidratados
convencionalmente
Alimentos deshidratados
con Excalibur
Exterior seco
Interior aún
húmedo
seco seco
51
PREPARACIÓN
GUÍA DE DESHIDRATADO
ALMACENAMIENTO Y RECONSTITUCIÓN
Tiempo
Los tiempos de secado dependen en gran parte de ciertos factores: la cantidad de humedad en el aire, el contenido de humedad de los
alimentos a deshidratar y el método de preparación.
Humedad: Consulte su servicio meteorológico local para determinar el nivel de humedad del día. Entre más cerca al 100% se encuentre la
humedad, más tiempo será necesario para deshidratar sus alimentos.
Contenido de humedad: El contenido de agua de una fruta o vegetal puede variar debido a la temporada de crecimiento, a la precipitación y
factores ambientales, así como al grado de madurez de los alimentos.
Corte: El corte debe ser en rebanadas uniformes (no mayores a 1/4”/64 mm de grosor), distribuya uniformemente en una sola capa en las charolas de secado.
Limpieza
NO UTILICE productos químicos fuertes ni materiales abrasivos para la limpieza. NO sumerja ninguna porción de este aparato en agua, excepto las
charolas. Limpie el interior con un paño o esponja, agua tibia y detergente suave.
Este aparato no tiene piezas que puedan ser reparadas por el usuario. Cualquier reparación que vaya más allá de la descrita en la
Sección de Limpieza solo podrá realizarla un Representante de Servicio Autorizado. Consulte la garantía disponible en línea.
Tratamiento previo
El tratamiento previo de los alimentos no es un procedimiento esencial al usar su deshidratador de alimentos Excalibur®. Hay básicamente dos tipos
de tratamiento previo: inmersión y el blanqueado o escaldado.
Inmersión
La inmersión es un tratamiento utilizado para evitar la oxidación de frutas y verduras.
Bisulfito de sodio: Al mezclarse con agua, el bisulfito de sodio es la forma líquida del azufre. Es el antioxidante más efectivo y barato. Use solo
bisulfito de sodio de grado alimenticio, preparado especialmente para el deshidratado. El bisulfito de sodio se encuentra disponible directamente
a través de Excalibur
®
.
S
i presenta reacciones alérgicas al azufre, consulte con su médico antes de usar bisulfito de sodio como medio de inmersión.
Frutas: Mezcle 1-1/2 cucharadas soperas de bisulfito de sodio en un galón (3.7 l) de agua. Remoje las rebanadas de frutas durante cinco minutos y
las frutas en mitades durante quince minutos. Enjuague.
Vegetales: Se recomienda el blanqueado o escaldado por vapor. Agregue 1 cucharada pequeña de bisulfito de sodio por cada taza de agua hirviendo
y escalde de la forma normal. Este procedimiento se recomienda especialmente para vegetales que van a guardarse durante más de tres meses.
Inmersión en ácido ascórbico-ácido cítrico: Es simplemente una forma de la Vitamina C. El ácido cítrico se encuentra en todas las frutas cítricas.
Este tipo de ácido cítrico para inmersión se encuentra disponible a través de Excalibur®, en farmacias o tiendas naturistas en forma de cristal, polvo
o tabletas. Remoje el producto preparado en una solución de 2 cucharadas soperas de polvo por 1 cuarto(946 ml) de agua durante dos minutos.
Inmersión en jugo de frutas: Los jugos cítricos, como la piña, el limón o la lima, pueden usarse como un antioxidante natural. Disuelva 1 taza de jugo
en 1 cuarto (946 ml) de agua tibia y remoje durante 10 minutos. Nota: el jugo de frutas solo es un sexto de efectivo comparado al ácido ascórbico
puro y puede agregar sabor a sus alimentos.
Inmersión en miel: La inmersión en miel es de uso frecuente para frutas que van a deshidratarse. La miel endulzará considerablemente la fruta, y
también le agregará calorías. Disuelva 1 taza de azúcar en 3 tazas de agua caliente. Permita que la mezcla se enfríe hasta quedar tibia, y agregue
1 taza de miel. Remoje las frutas en pequeños lotes, retire con una cuchara ranurada y drene completamente antes de deshidratar.
Escaldado
El escaldado, como medio de tratamiento previo, puede hacerse ya sea sumergiendo los alimentos en agua hirviendo o en vapor.
Este tratamiento previo en ocasiones es conocido como “blanqueado”. Este método es más efectivo en frutas de piel dura (las que en ocasiones
tienen un recubrimiento de cera protector natural) como las uvas, ciruelas, arándanos, etc. Al hervir las frutas en agua durante 1 a 2 minutos, la piel
“se resquebraja” y permite que la humedad escape más fácilmente, reduciendo así el tiempo de secado.
Los contenedores para alimentos secos deben ser a prueba de humedad y de insectos. Se recomiendan frascos de vidrio con tapas herméticas,
bolsas de plástico con sello o selladas por calor. Las latas metálicas que son seguras para alimentos, como las latas de café o de galletas, pueden
usarse para guardar las bolsas individuales como una protección adicional.
Almacene sus alimentos deshidratados en un área fresca, oscura y seca. La temperatura ideal de almacenamiento es de 50 a 60°F o de 10 a 16°C.
Almacenar alimentos de esta forma protege adicionalmente los sabores y colores de sus productos deshidratados.
Reconstitución
Los alimentos que han sido deshidratados correctamente, se rehidratan bien. Prácticamente regresan a su tamaño, forma y apariencia originales.
Un evaporador eléctrico es uno de los medios más eficientes y exitosos para rehidratar los alimentos. Los alimentos se colocan en el tazón para el
arroz y se cubren con un líquido.
Remojo: coloque las piezas en una cacerola plana, cubra con el líquido y permita de 1 a 2 horas para que ocurra el proceso de rehidratación. Si
rehidrata durante la noche, coloque la cacerola en el refrigerador.
Agua hirviendo: Para reconstituir vegetales, coloque una taza de los vegetales deshidratados en una taza de agua hirviendo, remoje durante 5
a 20 minutos. Prepare según su receta. Para reconstituir frutas, coloque una taza de agua y una taza de frutas deshidratadas en una cacerola y
ponga a hervir hasta que suavicen.
Cocción: Para guarniciones de vegetales, cubiertas de frutas o compotas, use una parte de líquido por una parte de alimentos deshidratados. Para
alimentos a utilizarse en soufflés, tartas y panes sin levadura, use dos partes de líquido por 3 partes de alimentos deshidratados. Al cocinar frutas,
colóquelas en una cacerola con agua hirviendo, baje el fuego y hierva de 1 a 15 minutos o hasta que estén suaves.
Enero
Buenas compras: Aguacates, plátanos, repollo, coliflor,
champiñones, peras, papas, nabos y calabaza de invierno.
Febrero
Buenas compras: Aguacates, plátanos, brócoli, repollo,
coliflor, kumquats o naranjitas chinas, mangos, champiñones,
peras, tangerinas, calabaza de invierno.
Marzo
Buenas compras: Alcachofas, espárragos, aguacates,
plátanos, brócoli, uvas, kumquat o naranjitas chinas, lechuga,
champiñones, rábanos, espinacas.
Abril
Buenas compras: Espárragos, plátanos, repollo, achicoria,
escarola, cebollas, piña, rábanos, ruibarbo, espinacas, fresas.
Mayo
Buenas compras: Espárragos, plátanos, apio, papaya,
chícharos, piña, papas, fresas, tomates, berros.
Junio
Buenas compras: Aguacates, chabacanos, plátanos, melón
liso, cerezas, maíz, pepino, higos, ejotes, limas, mangos,
nectarinas, cebollas, duraznos, chícharos, pimientos, piña,
ciruelas, calabaza de verano.
Julio
Buenas compras: Chabacanos, plátanos, moras azules,
repollo, melón liso, cerezas, maíz, pepinos, eneldo, berenjena,
higos, manzanas gravenstein, manzanas, ejotes, nectarinas,
ocra, duraznos, pimientos, ciruelas, sandía.
Agosto
Buenas compras: Manzanas, plátanos, betabel, moras,
repollo, zanahorias, maíz, pepinos, eneldo, berenjena, higos,
melones, nectarinas, duraznos, peras, pimientos, ciruelas,
papas, calabaza de verano, tomates.
Septiembre
Buenas compras: Manzanas, plátanos, brócoli, zanahorias,
coliflor, maíz, pepinos, eneldo, higos, uvas, verduras, melones,
ocra, cebolla, chícharos, pimientos, papas, calabaza de
verano, tomates, camotes.
Octubre
Buenas compras: Manzanas, plátanos, brócoli, uvas,
pimientos, persimonios o cakis, calabaza, camotes.
Noviembre
Buenas compras: Manzanas, plátanos, brócoli, repollo,
coliflor, arándanos, dátiles, berenjena, champiñones,
calabaza, camotes.
Diciembre
Buenas compras: Manzanas, aguacates, plátanos, uvas,
limón, limas, champiñones, naranjas, peras, piña, tangerinas.
FRUTAS Y VEGETALES DE ESTACIÓN TODO EL AÑO
53
EN LAS SIGUIENTES PÁGINAS
Recetas de alimentos deshidratados y
recetas de chefs famosos
CONSEJOS E IDEAS ÚTILES
Corte todos los artículos al mismo grosor.
De lo contrario, se secarán a intervalos diferentes. Un rebanador es útil.
Prepare lotes pequeños o grandes.
Si está preparando un lote pequeño, ponga las charolas vacías restantes en el deshidratador. Su deshidratador está diseñado para funcionar
con todas las charolas o ninguna.
Uso y cuidado de las polipantallas.
Se utiliza idealmente para alimentos más pequeños como zanahorias, arándanos, nueces, semillas y más.
Después de su uso, simplemente lave a mano con agua jabonosa tibia, enjuague y seque al aire. NO coloque polipantallas en el
lavavajillas.
Experimente con los tiempos de secado.
Los gustos de cada quien son diferentes. Puede que les gusten algunos alimentos deshidratados más tiempo, con una textura más
crujiente o pueden gustarle otros, menos secos y con una textura más masticable. Asegúrese de tomar notas de los alimentos y los tiempos
para que recuerde sus preferencias.
Guarde sus hojas Paraflexx™ en el fondo de su deshidratador (se vende por separad).
Esta es una buena manera de proteger sus hojas cuando no las esté usando. También pueden doblarse como un recolector de goteo en el
fondo de su deshidratador para facilitar la limpieza.
Consejos de limpieza para sus hojas Paraflexx™ (se vende por separad).
NO REMOJE sus hojas Paraflexx™. Esto las dañaría. Simplemente límpielas con un lienzo humedecido en agua tibia jabonosa y limpie de
nuevo, pero con el lienzo humedecido con agua limpia, y eso es todo.
Registre su garantía en línea:
http://www.ExcaliburDehydrator.com
¿No tiene la seguridad de que sus alimentos estén lo suficientemente secos?
Coloque algunos de sus alimentos en una bolsa de cierre hermético y verifique después de algunos minutos: si ve gotitas de agua en la bolsa,
es necesario secar los alimentos más tiempo. Un poco de vapor es normal, a medida que se enfrían los alimentos.
Un lado de mis charolas de secado parece secarse antes que el otro.
¿Qué debo hacer?
Debido a que su deshidratador puede secar un lado más rápido que el otro, a mitad del ciclo de secado, puede girar 180° las charolas. Esto
acelerará el proceso de deshidratado y reducirá el consumo de energía.
Mis manzanas y peras se han oscurecido a un color café óxido al secarse.
¿Es seguro comerlas?
Sí. Las frutas que han adquirido un color café son seguras de comer. Muchas frutas se oxidan durante el proceso de secado. La oxidación
sucede mientras que la pulpa de la fruta es expuesta al aire. Puede reducir la oxidación al tratar previamente las frutas.
¿Por qué las orillas de mis cueros de fruta deben ser más gruesas que el centro?
En los cueros de fruta, las orillas de la mezcla tienden a secarse primero. Si los lados tienen el mismo grosor que el centro, se secarán
demasiado pronto y se volverán quebradizos.
Mis cueros de fruta son demasiado delgados y quebradizos. Me gustaría hacerlos como los que se venden comercialmente.
¿Cómo puedo hacerlo?
Las frutas frescas jugosas como las fresas pueden resultar demasiado líquidas para crear un cuero grueso y masticable como los de tipo
comercial. Simplemente agregue un plátano al hacer el puré; la mezcla se hará más densa y el cuero de fruta también. Asegúrese de
verter de 3/4 a 1 taza de puré en cada charola y permita que se extienda. Recuerde, el puré que ha vertido debe tener un grosor de 1/4”
(64 mm) en los bordes.
Si hago polvo con mis vegetales secos, ¿en qué los podría usar?
La cebolla y el ajo en polvo son, desde luego, los sazonadores más populares para carnes y salsas. Los tomates en polvo pueden reconstituirse
y hacer puré de tomate, pasta, catsup, jugo o sopa. Los polvos son fáciles de hacer. Una licuadora o procesador de alimentos le dará la
textura más fina. Simplemente ponga pedazos de vegetales secos en una licuadora o procesador. Guarde en frascos o botes herméticos.
A medida que los artículos se secan, ¿debería extraerlos para permitir mejor circulación para los alimentos más húmedos y evitar el secado excesivo?
Sí, a medida que los alimentos se van secando, retírelos de las charolas y empáquelos. Las otras piezas aún húmedas deben permanecer
en el deshidratador hasta que se sequen completamente. Sin embargo, si ha rebanado los alimentos en piezas uniformes y ha girado las
charolas 180° a mitad del ciclo de secado, su carga debe terminar al mismo tiempo.
¿Tienen información más detallada en su manual?
Dé una hojeada al libro de nuestro deshidratador: ¡Consérvelo Naturalmente!, un libro de más de 250 páginas que contiene cientos de imágenes
y diagramas a color. El libro detalla completamente cada aspecto del secado, desde hojas de menta hasta pistachos. Contiene instrucciones
detalladas para ideas de manualidades, instrucciones para hacer yogur y queso, deshidratado de granos y hasta preparación de alimentos de
bebé. Hay 275 recetas que utilizan frutas, vegetales, carnes y granos deshidratados en casa para que las pruebe, experimente con ellas o la use
como guía al preparar sus propias recetas.
Puede usar prácticamente cualquier combinación
de los siguientes ingredientes: salsa de soya, inglesa,
de tomate o barbecue; polvo de ajo, cebolla o
curry, sal sazonadora o pimienta. Seleccione un
corte magro de carne cruda con la menor cantidad
de grasa posible; entre más contenido de grasa,
menor será el tiempo que pueda guardarse. La
mejor forma de obtener trozos uniformes es usando
una rebanadora de carnes, pero un cuchillo afilado
también funcionará. Al usar un cuchillo, la carne
parcialmente congelada se cortará en rebanadas
más fácilmente. Corte la carne ya sea a lo largo o
en contra de la fibra. La carne seca cortada a lo
largo de la fibra resultará más masticable, mientras
que cortada en contra será más suave, pero más
quebradiza. Corte en tiras uniformes de 1” (2.5
cm) de ancho y 3/18” (95 mm) de grueso y de la
longitud que desee y retire toda la grasa visible.
Deshidrate a 155˚F-165°F / 68˚C durante 4-6 horas
aproximadamente. De vez en cuando elimine las
gotitas de grasa que aparecen en la superficie. Al
secar la carne, la temperatura ascenderá y
descenderá alrededor del punto seleccionado,
esto es importante para un deshidratado
correcto. Su carne llegará a los 160°F/71°C si
selecciona 155°F/68°C en el selector. Al probar
la carne seca, hágalo siempre con un trozo que
haya enfriado. La carne secada adecuadamente,
se agrietará al doblarse, pero no se romperá.
CARNE SECA
Carne seca tipo barbecue del Oeste
INGREDIENTES:
1 libra (453 g) de carne magra
1 cuch. pequeña de sal
3 cuch. soperas de azúcar mascabado
1/4 cuch. pequeña de pimienta
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1/8 cuch. pequeña de cayena en polvo
1 cuch. pequeña de cebolla en polvo
1/2 cuch. pequeña de ajo en polvo
1 cuch. pequeña de mostaza en polvo
INSTRUCCIONES:
Mezcle todos los ingredientes excepto la carne en
un plato plano o un tazón. Incorpore todo bien.
Corte la carne en trozos de 3/16” (47mm) de grueso.
Coloque en la marinada asegurándose de
que la carne quede cubierta. Cubra y refrigere
durante 12 horas como mínimo. Coloque la
carne en las charolas del deshidratador y seque
a 155° F/68 °C hasta que la carne se agriete,
aproximadamente de 5-6 horas. Rinde 1 porción.
Pescado/marisco % de grasa
Abadejo 1.3
Arenque 2.8
Atún* 5.1
Bacalao 0.53
Bagre* 5.2
Blanco de España 1.3
Camarón 1.6
Corvina 2.5
Eperlano 2.0
Jurel 9.9
Lenguado 1.4
Lisa* 6.0
Merluza 0.5
Mero 1.0
Pargo 1.1
Perca 0.2
Perca amarilla 1.1
Perca de mar 1.4
Pescado blanco* 7.2
Pescado plano 4.3
Platija 1.4
Rape 1.5
Robalo 1.6
Rodaballo 3.5
Salmón* 9.3
Tiburón* 5.2
Trucha arco iris* 6.8
Trucha de lago 11.1
Trucha de mar 3.8
PB
Los cueros son una respuesta fácil a la pregunta frecuente de “¿Qué hay de comer?”
Los sobrantes de yogurt y de frutas o verduras pueden ser hechos puré azucarado,
sazonarse y convertirse en bocadillos nutritivos altos en energía. Distribuya la mezcla
hecha puré en una capa delgada sobre las hojas Paraflexx® o película plástica y
deshidrate, para transformar el líquido en una botana masticable alta en energía.
¡Los cueros son tan fáciles de preparar!
Seleccione frutas y vegetales maduros o ligeramente sobremaduros (pero no
descompuestos) que se mezclen y tengan un buen sabor juntos. Fresas y ruibarbo
o plátanos y piña son grandes combinaciones. Lave, retire cualquier imperfección,
tallos o huesos y pele si lo desea. Recuerde que la piel de las frutas y vegetales es alta
en nutrientes. Haga puré en una licuadora hasta obtener una consistencia suave.
Vierta 1-1/2 a 2 tazas del puré o yogur sobre hojas Paraflexx® o charolas cubiertas con
película plástica. Como los bordes tienden a secarse más rápidamente, el
puré debe tener 1/8” (32 mm) de grosor en el centro y 1/4” (64 mm) de grosor en
los bordes. Coloque el puré preparado en el deshidratador con la temperatura
seleccionada en 135° F/57 °C. El tiempo promedio de secado es de 4-6 horas.
Cuando el cuero haya secado, será algo brillante y no pegajoso al tacto. Permita
que el cuero se enfríe y despréndalo de la charola. Enróllelo en una forma cilíndrica
estrecha. Un trozo de la envoltura plástica medida para cubrir lo largo y ancho se
envuelve firmemente alrededor del cuero.
CUEROS Y ROLLOS DE FRUTAS
CUERO DE CEREZA Y CHABACANO
INGREDIENTES:
1 taza de chabacanos
1/2 taza de cerezas
miel o azúcar al gusto
INSTRUCCIONES:
Haga puré con los chabacanos y una pequeña
cantidad de agua. Agregue las cerezas
y el endulzante; licue y vierta sobre hojas
Paraflexx®, papel encerado de cocinar o
película de plástico. Deshidrate a 135°F/57°C
hasta tener una consistencia de cuero.
Puede deshidratar un vegetal diferente cada día durante un mes y
aun así no terminar con la lista entera. Algunos son más adecuados
para deshidratarse que otros, pero una vez que haya iniciado,
deseará probar con todos
Para conservar la mayoría de los beneficios de sus alimentos
deshidratados, comience con vegetales maduros y en condiciones
óptimas. Compre o seleccione los más crujientes, más frescos, y de
mayor sabor que pueda obtener. El deshidratado retiene la mayoría
de los nutrientes y el buen sabor, pero no puede mejorar la calidad
original de los alimentos. Entre más fresco se encuentre el vegetal
al ser procesado, mejor sabor tendrá al deshidratarse y cocinarse.
Deshidratado:
Los vegetales tienen un contenido menor de humedad que las
frutas, por lo que deben emplearse temperaturas de secado
menores. Si la temperatura es demasiado alta, los trozos de
vegetales se endurecerán. Ponga el termostato del deshidratador
en 125°F/52°C y distribuya los vegetales en una sola capa en las
charolas de secado. Deje espacio entre los trozos para permitir la
circulación del aire, no los encime. Nota: Para tomates y cebollas,
seque a 155°F/68°C en vez de 125°F/52°C. Para otras excepciones,
siempre consulte el listado de alimentos individual antes de iniciar
el secado. Pueden secarse diferentes vegetales juntos, siempre y
cuando ninguno tenga un olor fuerte. Algunos vegetales de olor
fuerte incluyen las cebollas, pimientos y coles de Bruselas. Seque en
promedio de 4 a 14 horas.
Se va a divertir deshidratando frutas; son una de las formas más
antiguas y populares de alimentos deshidratados. Disfrute las frutas
secas como una botana de dulzura natural, en sus recetas favoritas,
caramelizadas o en deliciosos cueros. Las manzanas, duraznos,
plátanos y peras deshidratados son alimentos favoritos de siempre,
pero ¿por qué ceñirse a lo ya probado? Atrévase a deshidratar dátiles,
aventúrese con higos o anímese con persimonios o cakis. ¡Rétese a
dominarlos todos!
Reglas generales al deshidratar frutas
Si las frutas (o los vegetales) van a deshidratarse con la piel, deben
lavarse completamente. Algunas frutas como las uvas y ciertas moras,
tienen un recubrimiento de cera natural que debe eliminarse mediante
el escaldado.
El corte en rebanadas uniformes determina la uniformidad con que se
deshidratarán sus frutas.
Deshidratado
La mayoría de las frutas carecen de un olor fuerte, así que no tema
deshidratarlas juntas. No agregue frutas frescas a un lote que casi esté
seco. Para instrucciones exactas, consulte la guía de deshidratación
de frutas.
VEGETALES
FRUTAS
Chips de col rizada y queso de nachos
INGREDIENTES:
1 taza de nueces de la India
1 taza de zanahorias rayadas
1 taza de agua filtrada
2 cuch. soperas de levadura nutricional
2 cuch. pequeña de chile en polvo
1/2 cuch. pequeña de jugo de limón
1 cuch. sopera de sal
1 cuch. pequeña de ajo en pasta (aprox. 2 dientes)
1/2 cuch. pequeña de cebolla en polvo
1/2 cuch. pequeña de comino molido
1/8 cuch. pequeña de cayena
1/2 libra de kale (col rizada) al vapor
(alrededor de 1-1/2 manojos grandes)
INSTRUCCIONES:
Remoje las nueces de la India en agua durante 4-6 horas.
Enjuague y drene. Haga la salsa de queso combinando las
nueces, zanahorias, agua, levadura nutricional, chile en polvo,
jugo de limón, sal, ajo, cebolla en polvo, comino y cayena en
polvo en una licuadora hasta que queden suaves y cremosos.
Lave y seque la col. Combine la col con la salsa. Coloque las
hojas sobre charolas del deshidratador Excalibur cubiertas con
una película no adherente. Asegúrese de que las hojas no se
toquen una con otra para que las hojas se sequen rápidamente
y de manera uniforme. Deshidrate a 105 °F/41 °C hasta quedar
crujientes (12 horas o más). Enrolle en trozos de tamaño
comestible y sirva. Manténgase en refrigeración.
Galletas de moras azules
INGREDIENTES:
2 tazas de moras azules
2 taza de almendras
escalde y remoje durante la noche
1 taza de pasas remojadas (taza pequeña)
INSTRUCCIONES:
Licue todos los ingredientes hasta obtener una consistencia
de migajas. Vierta 1 cuch. pequeña de la mezcla sobre una
charola del deshidratador Excalibur® . Deshidrate a 115°F/46°C
durante 18 a 22 horas hasta quedar seco. Voltee las galletas
aproximadamente a mitad del ciclo de secado.
55
Use su deshidratador Excalibur® para secar sus hierbas recién cosechadas. Compre
cantidades a granel de hierbas y especias frescas, deshidrátelas y prepare tés y
sazonadores especiales. Ya no es necesario eliminar los restos de perejil... debido a que
deshidratar hierbas y especias requiere de una preparación bastante sencilla.
Preparación
Recorte primero cualquier parte marchita o descolorida de las plantas. Lave bien las hojas y
tallos de la mayoría de las hierbas en agua fresca. El aditamento de rociado del fregadero
es ideal para este propósito debido a que es suave. Las flores también deben lavarse
completamente antes de desprender los pétalos. Elimine las partes dañadas. Mantenga las
cabezas de flores enteras para usarse en tés. Una vez que estén lo suficientemente secas,
retire la capa exterior que cubre las semillas de las hierbas frotándolas entre sus manos.
Asegúrese de deshidratar las semillas.
Deshidratado
Coloque las plantas preparadas en las charolas en capas dispersas. Al deshidratar grupos
grandes, retire las charolas alternadas para que la parte superior de los grupos de plantas
no toquen la charola superior. La mayoría de hierbas y especias requieren de 2 a 4 horas
para deshidratarse completamente, pero algunas pueden requerir más tiempo.
HIERBAS Y ESPECIAS
Albácar
INGREDIENTES:
Hojas de albácar
Esta hierba es un excelente sazonador,
empleado frecuentemente en la cocina italiana
y mediterránea. Sus hojas agregan un sabor
delicioso al tomate y platillos de papas, jugos de
verduras, mezclas de queso y huevo, ensaladas,
y a muchos tipos de carnes. Aunque tiene un
aroma parecido al clavo, el albácar en realidad
pertenece a la familia de la menta. Las hojas
deben secarse rápidamente para evitar la
formación de hongos. Debido a su naturaleza
muy delicada, trate al albácar con cuidado
para evitar dañarlo.
INSTRUCCIONES:
Lave las hojas la noche antes de
cosecharlas;
si las hojas aún están mojadas, pueden adquirir
un color marrón al deshidratarse. Corte las
hojas antes de que la planta florezca. Pueden
hacerse cortes posteriores. Deseche las hojas
que estén sucias. Coloque las hojas en las
charolas dejando espacio de forma que no se
toquen. Deshidrate las hojas a una temperatura
inferior a los 95°F/35°C hasta que puedan
desmoronarse en su mano.
¿Busca una botana saludable para después de la escuela o un bocadillo saludable antes
de un gran juego? ¿Está por salir a hacer senderismo? Las frutas deshidratadas y la mezcla
de frutas secas son fáciles de hacer en un deshidratador Excalibur y puede personalizarlas
de acuerdo a su gusto. Agregue frutas secas para incluir azúcares naturales, a la vez que
controla el contenido de azúcar y sal. Estas botanas también reducen kilos de beneficios
de frutas a solo gramos para obtener alimentos de peso ligero y botanas para excursiones
más prolongadas.
¡Locos por las nueces!
Se recomienda remojar las nueces para prepararlas. Al remojarlas, se neutralizan los
inhibidores de las enzimas, se activan las enzimas benéficas y se aumenta el contenido de
vitaminas. Al terminar de remojar las nueces durante 8 a 16 horas, colóquelas en charolas
de secado y deshidrate. El tiempo y la temperatura varían según la receta.
Granola y barras energéticas
La mayoría de las granolas comerciales son altas en azúcar, contienen grasas y aceites
no saludables y están llenas de ingredientes innecesarios. Prepare su propia combinación
deliciosa de granola con todos los ingredientes benéficos que su cuerpo desea.
Mezclas de frutas secas y alimentos para previsores
¡Usted se conoce bien! Con un Excalibur, pude preparar alimentos, botanas y postres
deliciosos y saludables. Deshidrate y almacene por años, con una fracción del espacio y
el peso de las latas.
MEZCLAS DE FRUTAS SECAS, GRANOLA Y NUECES
Nueces caramelizadas
INGREDIENTES:
1 taza de nueces pacanas en mitades
remojadas, escurridas y secadas con
una toalla.
1/2 taza de jarabe de maple
1 cuch. pequeña de canela
Una pizca de nuez moscada
INSTRUCCIONES:
Mezcle juntos las nueces remojadas,
el jarabe de maple y la nuez moscada y
distribúyalos sobre una hoja Paraflexx
®
. En
su deshidratador Excalibur
®
, deshidrate las
nueces a 105 °F/41 °C durante 12 horas o
hasta que estén crujientes. Disfrute como
una golosina, como complemento de
ensaladas o use en postres como en la
tarta de nueces de fondo oscuro. Guarde
las nueces caramelizadas u otras nueces
saborizadas en un contenedor hermético de
vidrio en el refrigerador hasta por tres meses.
Más y más personas se están volviendo al sistema alimenticio, tratando de evitar ingredientes
artificiales nocivos. Y cada vez más, las personas están investigando más acerca de lo que
es bueno para los miembros de cuatro patas de la familia.
Preparación
1. Use ingredientes saludables, frescos y enteros para preparar premios caseros para
perros, sin aditivos ni conservadores.
2. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes y haga una bola en una tabla de
cortar enharinada, haga bolitas de alrededor de 1/4” (63 mm)de grosor.
3. Corte con un molde de galletas en forma de huesitos o cualquier otro que le gustará a
su mascota.
Deshidratado
1. Deshidrate a la temperatura más alta: 145-155°F (63-68°C) hasta que estén listas,
aproximadamente de 6 a 8 horas.
2. Para premios más crujientes, deshidrate más tiempo hasta obtener la
consistencia deseada.
El yogur es extremadamente fácil de preparar. Todo lo que se necesita es 4 tazas de leche,
1/2 taza de leche en polvo y 2 cucharadas soperas de yogurt natural. Use la leche que desee;
entera, baja en grasa o descremada. Sin embargo, el yogur debe ser natural y sencillo, no
haga sustituciones.
Preparación del yogur
Agregue la leche en polvo a la leche fresca y caliente hasta hervir durante unos segundos.
Permita que la leche se enfríe a 120°F/49°C, a continuación tome 1/4 de taza de la mezcla e
incorpore en el yogur. Cuando espese y adquiera una consistencia similar a la salsa, viértalo
en la leche restante y mezcle bien.
Con una cuchara, ponga el yogur en contenedores transparentes de vidrio que tengan
tapa o en contenedores de plástico para yogur. Coloque los contenedores en el fondo del
deshidratador, seleccione la temperatura en 115°F/46°C y caliente durante 3 horas. Usar una
temperatura mayor puede destruir los cultivos del yogur. Si el yogur está listo, enfríelo. De lo
contrario, verifique el lote cada 15 minutos hasta que esté listo.
Una vez que el yogur terminado ha enfriado, agregue la fruta o el saborizante antes de ponerlo
en el refrigerador. Si se desea endulzar, use azúcar en polvo o miel para mantener la textura
densa y suave. Como variación, licue 1/2 taza de fruta con 1/4 de taza de agua y haga una
salsa para verter sobre el yogur justo antes de consumir.
PREMIOS PARA MASCOTAS
YOGUR
Bocados de pollo de Fluffy
INGREDIENTES:
8 oz. (226 g) de hígado de pollo hervido.
1/2 taza de harina de maíz
1 taza de harina de trigo
1 cuch. pequeña de ajo en polvo
1 cuch.
pequeña de caldo de pollo en polvo
1 huevo grande
1 cuch. sopera de levadura en polvo
2 cuch. soperas de aceite vegetal
Queso parmesano, reserve.
INSTRUCCIONES:
Procese todos los ingredientes en un
procesador de alimentos hasta formar
una masa. Haga bolitas con la masa
de 1/4” (63 mm) de grueso. Coloque en
charolas de deshidratar y espolvoree
queso parmesano encima. Deshidrate
a 155°F/68°C hasta que estén listos.
Aproximadamente 1 hora antes de
finalizar, corte en cuadros o en la forma
que desee. Termine de deshidratar
hasta que sequen completamente.
YOGUR CONGELADO
INGREDIENTES:
1-1/4 taza de fresas, frambuesas,
duraznos, plátanos deshidratados
o de la fruta seca de su preferencia.
1 taza de leche
1 taza de yogur hecho en casa
2-4 cuch. soperas de miel (opcional)
INSTRUCCIONES:
Licue la fruta deshidratada con la leche
en la licuadora. Agregue el yogur y
la miel. Vierta en un contenedor para
congelar. Congele hasta que se formen
cristales alrededor de los bordes. Agite.
Congele hasta estar firme. 4 porciones.
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Su deshidratador es perfecto para preparar pasta. Las variedades
adquiridas comercialmente no pueden competir con el sabor de la
hecha en casa.
Haga y corte la pasta según las instrucciones de la receta. No se necesitan
estantes para pasta. Coloque las tiras de paste recién hecha en capas sencillas
en las charolas de su deshidratador. Seque de 2 a 4 horas a 135° F/57 °C.
Almacene en contenedores herméticos. La pasta deshidratada puede
utilizarse en sopas y guisos, como plato principal
con mantequilla o en salsa de crema, tomate o queso
Qué hacer con la pasta deshidratada
1. Es perfecta para sopas y estofados
2. Es excelente para cocinar en un termo y como comida lista preparada
3. Sírvala con su salsa favorita
4. Usar en ensaladas y en comidas
de un solo platillo
PASTA
PASTA PRIMAVERA CON TOMATES DESHIDRATADOS
INGREDIENTES:
8 oz (226 g) de pasta rotini, fusli o espirales, cruda
1 cuch. sopera de aceite de oliva o aceite vegetal
2 dientes de ajo picados
1/8 cuch. pequeña de hojuelas de pimientos rojos
1 taza de ejotes verdes tiernos, corte en trozos de 1” (2.5 cm)
2 calabacitas pequeñas, rebanadas
2 calabazas amarillas pequeñas en rebanadas
1 taza de zanahoria rebanada finamente
1 cebolla morada mediana, cortada en octavos
1/4 de taza de caldo de pollo
1/4 de taza de hojas frescas de albácar ligeramente
apretada, picadas
1/2 taza de tomates deshidratados en aceite, picados
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1/4 de taza de perejil fresco picado
INSTRUCCIONES:
Prepare la pasta según las instrucciones del paquete.
Drene. En un sartén mediano, caliente el aceite y el ajo.
Agregue las hojuelas de pimientos rojos, agregue las
calabacitas, calabazas, zanahorias y cebolla y sofría hasta
que estén suaves y crujientes, aprox. 5 minutos. Agregue el
caldo de pollo y deje hervir 1 minuto. Revuelva la pasta,
los vegetales, el albahaca y los tomates deshidratados.
Aderece con queso parmesano y perejil. Rinde 4 porciones.
Sí, también puede usar su deshidratador Excalibur para leudar pan. Un
deshidratador Excalibur puede marcar una gran diferencia al acelerar el
tiempo para que la masa crezca. Retire las charolas del deshidratador,
seleccione el termostato a 115°F/46°C y permita que la unidad se
precaliente. Coloque en una cacerola plana con agua en el fondo del
deshidratador. Inserte una charola de secado sobre el agua y coloque el
tazón con la masa en la charola. Cubra la masa con un lienzo para evitar
que se seque en exceso. Permita que la masa crezca de 30 minutos a 1
hora. Cuando haya leudado, continúe con la preparación de su receta.
Regresar lo crujiente
No es necesario desechar galletas saladas, chips, galletas o cereales que
han perdido la frescura. Póngalos a secar a 145˚F / 63˚C durante 1 hora.
Migajas de pan, mezclar para relleno y sazonadores para aves
Coloque todos los tipos de pan que le sobren en su Excalibur para
deshidratarlos y hacer migajas. Desmorone a mano o en su procesador de
alimentos durante unos segundos. Almacene en contenedores herméticos
hasta necesitarlos. Agregue sus hierbas o especias favoritas para preparar
mezclas para rellenos, guarniciones y rellenos para aves.
LEUDAR PAN Y REGRESAR LO CRUJIENTE A LOS ALIMENTOS
PAN DE TRIGO
INGREDIENTES:
1 p
aquete de levadura seca
1/2 taza de agua caliente
2 tazas de agua tibia 1/2 taza de azúcar mascabado
2 cuch. soperas de azúcar
3 cuch. soperas de manteca vegetal
2 cuch. pequeñas de sal 4 tazas de harina integral
4 tazas de harina estándar
INSTRUCCIONES:
Coloque la levadura en agua tibia, agregue azúcar, sal y
harina blanca. Bata hasta suavizar. Cubra y ponga en un
deshidratador tibio hasta que adquiera un color pálido y
aparezcan burbujas en la superficie de la masa, aprox. 1 hora.
Combine agua caliente, azúcar mascabado y manteca vegetal.
Enfríe hasta que esté tibio. Agregue la mezcla de la levadura y
mezcle hasta que suavice. Voltee la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada. Amase alrededor de 10 minutos
usando un poco de harina de trigo en sus manos hasta que la
masa pierda su rigidez. Coloque la masa en un tazón engrasado.
Cubra, deje crecer en el deshidratador tibio hasta que doble su
tamaño. Presione la masa, corte a la mitad con un cuchillo.
Forme una bola con cada mitad; cubra y deje crecer
durante 10 minutos. Coloque en moldes de pan ligeramente
engrasados, cubra y deje crecer hasta el doble de su tamaño.
Hornee a 375°F/191°C, aproximadamente de 40 a 50 minutos.
Las bajas temperaturas
de su deshidratador son
ideales para convertir
leche en queso cottage. El
queso cottage es un tipo de
queso fresco, o sea que no
ha sido añejado. Los quesos
duros, por otra parte, son
prensados, sumergidos
en cera de parafina y
añejados. Longhorn,
cheddar, colby y romano
son ejemplos de quesos
duros. Además, también
existen quesos semiduros o
suaves como: Scamor ze,
Neufchatel y los productos
untables a base de queso.
Estos son generalmente
de sabor más suave que
los quesos duros y en caso
de ser añejados, solo
se hace por un período
breve. Consulte el libro
de Excalibur “Presérvelo
naturalmente” para
obtener más instrucciones
acerca de la elaboración
de queso.
Su deshidratador puede ayudarle a satisfacer su creatividad al disminuir los tiempos de secado de cerámicas, artesanías de
migajón o decoupage.
Popurrí
Casi cualquier floración del jardín, así como hojas, hierbas, especias o conos pueden usarse para hacer popurrí. Se deben agregar fijadores
para evitar que la fragancia del popurrí se evapore. Raíz de orris, benjuí, cálamo y musgo de roble se usan regularmente como fijadores.
Use tijeras y corte las hierbas y botones sin defectos; una hoja o pétalo descompuesto puede arruinar todo el popurrí. Distribuya los pétalos o
hierbas sobre las charolas de secado. Trate de evitar deshidratar dos a la misma vez para evitar que diferentes fragancias se mezclen. Seque
de 6 a 8 horas a 110°F/43°C hasta que quede seco y quebradizo. Deje enfriar.
Fotografías
Trate y lave como de costumbre. Sacuda o seque el exceso de líquido. Coloque las fotos en una charola de secado hasta que no queden puntos
húmedos. Nota: Solo seque fotos impresas en base de resina al agua. Otros tipos de fotos se arrugarán a menos de que les coloque un peso encima.
Esferas de Pomander
Estos antiguos encantos aromáticos se deshidratan fácil y rápidamente en un deshidratador. Para cada esfera seleccione una manzana, limón, lima
o naranja maduros y atractivos. Use un picahielo o un punzón para perforar orificios uniformes sobre toda la piel de la fruta e introduzca un clavo de
olor entero en cada uno; la piel debe quedar completamente cubierta. Cubra completamente la esfera en una mezcla de ½ oz (14 g) de canela
molida, ½ oz (14 g) de pimentón o nuez moscada, 1 cuch. pequeña de raíz de orris en polvo y una pizca de brillo de
escarcha. Deje la esfera en la mezcla durante varios días, volteando ocasionalmente. A continuación, coloque
en una hoja Paraflexx® y ponga en el deshidratador Excalibur con el termostato en la temperatura más baja.
Seque hasta que encoja y disminuya su peso, finalmente ate un listón o cuerda alrededor para colgar.
Cuentas secas para macramé
Con un poco de ingenio, puede deshidratar vegetales para usar como cuentas en macramé
u otras manualidades.
Artesanías en masa o migajón
El migajón o masa es divertido para niños y adultos. Haga la masa, envuélvala, tréncela, séllela
o presiónela para hacer placas para pared, aros para servilletas, joyería, figurillas, pequeñas
esculturas e incluso adornos navideños.
QUESO
POPURRÍ, ARTESANÍAS Y MANUALIDADES
Queso cottage
INGREDIENTES:
1 galón (3.7 l) de leche pasteurizada
4 cuch. soperas de yogur natural hecho en su deshidratador
1/2 taza de suero de leche fresco o 1/4 tableta de cuajo disuelta en 1/2 taza de agua tibia
INSTRUCCIONES:
Ponga la leche en una vasija y caliente a temperatura ambiente, alrededor de 72°F/22°C. Agregue el yogur,
el suero de leche o el cuajo y cubra la olla con una gasa de queso. Coloque la vasija en el deshidratador y
mantenga la temperatura interior a 85°F/29°C por 12 a 18 horas hasta que la leche se haya separado para
formar una “cuajada” espesa y sólida y un líquido acuoso o “suero”.
Cuando la leche haya espesado y se vea cuajada y un poco de suero en la superficie, el queso ha cuajado.
Ahora su siguiente tarea es cortar la cuajada de la siguiente manera: Use un cuchillo de hoja larga y haga
cortes con 1/2” (1.3 cm). (1) Sosteniendo el cuchillo de forma vertical, haga cortes rectos hacia arriba y hacia
abajo a lo largo de la cuajada (2) Ahora incline el cuchillo y haga cortes diagonales a lo largo de su cuajada
siguiendo los cortes del paso 1. Haga el primer corte a un ángulo de 45°, pero enderece gradualmente el
cuchillo de forma que el último corte sea casi vertical (3). Repita el proceso del paso 2, solo que incline el
cuchillo en la dirección opuesta (4). Ponga la temperatura de la vasija a 180°F/82°C y haga una serie final de
cortes verticales para formar un patrón de cuadrícula en la superficie. Este proceso de corte en cubos ayuda
a que el suero drene por completo.
Finalmente, coloque varias pulgadas de agua en una cazuela grande, coloque la vasija dentro y caliente a
115° F/46°C. Mantenga el queso cottage a esta temperatura durante 1/2 hora, revolviendo ocasionalmente.
Una vez transcurrido el tiempo, forre un colador con la gasa y vierta la cuajada con el suero. Permita que el
suero drene; de lo contrario, le dará al queso cottage un sabor ácido. Para eliminar aún más el sabor ácido,
sumerja el colador en agua fría y revuelva suavemente la cuajada para retirar la última porción de suero.
Permita que la cuajada drene completamente. Si lo desea, agregue 1 cucharada pequeña de sal por libra de
queso cottage y de 4 a 6 cucharadas soperas de crema. Después de refrigerarse, su queso cottage estará listo
para consumo de la forma en que se encuentra, o en ensaladas de frutas, dips, pays de queso y cacerolas.
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NOTES / NOTES / NOTAS
NOTES / NOTES / NOTAS
DRY IT, YOU’LL LIKE IT.
FAITES SÉCHER,VOUS AIMEREZ.
DESHIDRÁTELO, LE GUSTARÁ.
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