KS8100001
ES HORNO DE VAPOR RECETARIO
CONSEJOS ÚTILES
ADVERTENCIA
Consulte el capítulo “Información
sobre seguridad”.
La temperatura y los tiempos de
las tablas son sólo orientativos.
Dependen de la receta, la calidad
y la cantidad de los ingredientes
utilizados en cada caso.
CONSEJOS PARA LAS
FUNCIONES DE COCCIÓN
ESPECIALES DEL HORNO
Mantener caliente
Utilice esta función cuando desee mante-
ner calientes los alimentos.
La temperatura se autorregula automáti-
camente a 80 °C.
Calentar vajilla
Para calentar platos y alimentos cocina-
dos.
Distribuya los platos y los alimentos uni-
formemente sobre el estante del horno.
Varíe la posición de los platos en las pilas
hacia la mitad del tiempo de calentamien-
to (pase la mitad superior de la pila a la
parte inferior y viceversa).
La temperatura automática es de 70 °C.
Posición recomendada de la bandeja: 3.
Levantar masa
Puede usar esta función automática para
cualquier receta de masa de levadura.
Proporciona el ambiente adecuado para
que suba. Ponga la masa en un plato lo
suficientemente grande para que la masa
suba y cúbralo con un paño húmedo o
con film transparente. Introduzca una pa-
rrilla en el primer nivel y coloque el plato
encima. Cierre la puerta y ajuste la fun-
ción para levantar masa. Ajuste el tiempo
necesario.
Añada agua al cajón.
COCCIÓN AL VAPOR
Utensilios para la cocción al vapor
• Utilice solamente utensilios de cocina
resistentes al calor y a la corrosión o re-
cipientes de alimentos de acero croma-
do (solo para algunos modelos).
Posiciones de las parrillas
• Las posiciones correctas de las parrillas
se indican en la siguiente tabla. Cuente
las posiciones desde abajo hacia arriba.
Notas generales
• Cuando cocine durante más de 30 mi-
nutos o utilice grandes cantidades de
comida, añada agua si es necesario.
• Ponga la comida en los recipientes de
cocción correctos en las parrillas. Ase-
gúrese de que haya cierta distancia en-
tre las parrillas para que el vapor pueda
circular alrededor de cada recipiente.
• Después de cada uso, elimine el agua
del compartimento de agua, las man-
gueras de conexión y el calderín. Con-
sulte el capítulo "Mantenimiento y lim-
pieza".
Nota sobre las tablas de cocción al
vapor
• Las tablas proporcionan datos para al-
gunos platos.
• Las temperaturas y los tiempos son va-
lores orientativos y pueden variar en
función del tipo, el tamaño y la canti-
dad de alimentos y utensilios de coci-
na.
• Si no encuentra los ajustes correspon-
dientes a su receta, utilice los de una
receta similar.
• Inicie el procedimiento con el horno
frío si los datos de las tablas no reco-
miendan lo contrario.
• Cuando cocine arroz, utilice una pro-
porción de 1.5:1 – 2:1 agua / arroz ya
que el arroz absorbe el agua.
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TABLAS DE COCCIÓN AL
VAPOR
ADVERTENCIA
No abra la puerta del aparato
cuando la función esté activada.
Existe riesgo de quemaduras.
La función es adecuada para todos los ti-
pos de alimentos, frescos y congelados.
Pueden usarla para cocinar, calentar, des-
congelar, escalfar o hervir ligeramente
verdura, carne, pescado, pasta, arroz,
maíz, sémola y huevos.
Preparación de menús: Puede preparar
un menú completo en una sola operación.
Para evitar platos poco o demasiado he-
chos, elija los que requieren tiempos de
cocción similares. Utilice la mayor canti-
dad de agua indicada para los compo-
nentes individuales. Coloque los alimen-
tos a cocinar en los utensilios de cocina
adecuados y deposítelos en las bandejas
del horno . Ajuste la distancia entre los re-
cipientes para que el vapor pueda circu-
lar.
Esterilización
• Con esta función puede esterilizar reci-
pientes (por ejemplo, biberones).
• Coloque los recipientes limpios en el
centro de la bandeja del 1er nivel. Ase-
gúrese de que la abertura esté hacia
abajo con un poco de ángulo.
• Llene el compartimento con la cantidad
máxima de agua y seleccione una dura-
ción de 40 min.
Tabla de Vapor
Alimento
Cantidad de
agua (ml)
Temperatura
(°C)
Posición
de la parri-
lla
Tiempo
1)
(min)
Risotto 400 96 2 25-30
Arroz
(proporción agua/
arroz = 1,5:1)
650 96 2 35-40
Maíz
(polenta, caldoso 1:3)
550 96 2 35-40
Patatas hervidas con la
piel, medianas
650 96 2 50-60
Patatas asadas 550 96 2 35-40
Pisto 400 96 2 25-30
Coles de Bruselas 550 96 2 30-35
Cabezuelas de brécol 550 96 2 25-30
Coliflor, entera 650 96 2 40-45
Cabezuelas de coliflor 600 96 2 20-25
Chucrut 650 96 2 50-60
Tomates, enteros 250 96 2 15-20
Remolacha, entera 650 + 400 96 2 60-70
Colinabo/apio/hinojo,
en rodajas
550 96 2 35-40
Calabacín, en rodajas 400 96 2 20-25
Zanahorias, en rodajas 550 96 2 35-40
ESPAÑOL
3
Alimento
Cantidad de
agua (ml)
Temperatura
(°C)
Posición
de la parri-
lla
Tiempo
1)
(min)
Descongelación de
verduras
550 96 2 35
Descongelación y coc-
ción de verduras
650 60 2 35-40
Blanqueo de verduras 250 96 2 12-15
Blanqueo de judías 250 96 2 20-22
Judías congeladas 650 96 2 30-40
Pechuga de pollo 500 96 2 30-40
Jamón estilo prosciut-
to (1.000 g)
650 96 2 50-75
Lomo de cerdo ahu-
mado
(600 - 1.000 g).
650 96 2 45-55
Pimientos rellenos 500 96 2 30-40
Salchichas de Frank-
furt / salchichas blan-
cas de Baviera
250 85 2 15-20
Calentar pastel de car-
ne en rodajas de 1 cm
400 96 2 20-25
Filete de pescado
(aprox. 1.000 g)
650 96 2 35-40
Filete de lenguado
(aprox. 300 g)
300 80 2 15-20
Filete de pescado,
congelado
(500 - 800 g).
650 96 2 30-40
Trucha (170 - 300 g) 400 85 2 15-25
Natillas / flan en reci-
pientes individuales
500 96 2 25-35
Egg royale 500 96 2 25-35
Pasta al vapor 500 96 2 30-35
Huevos, blandos 200 96 2 9-12
Huevos, al punto 200 96 2 13-15
Huevos, duros 200 96 2 16-20
1)
Los valores de los tiempos son meramente orientativos.
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Tabla de cocción Vapor combinado mitad
Alimento
Vapor combinado mitad
(cantidad de agua unos 300 ml)
Temperatura (°C)
Tiempo
1)
(min)
Posición de la pa-
rrilla
Natillas / flan en re-
cipientes individua-
les
2)
90
40 - 45 1
Huevos al horno
3)
90
35 - 45 1
Terrina
4)
90 40 - 50 1
Filete fino de pes-
cado
85 15 - 25 1
Filete grueso de
pescado
90 25 - 35 1
Pescado pequeño
hasta 350 g
90 25 - 35 1
Pescado entero
hasta 1.000 g
90 35 - 45 1
Recalentar
Bollitos 110 20 - 30 1
Pasta 110 15 - 20 1
Arroz 110 15 - 20 1
Platos únicos 110 15 - 20 1
1)
Los valores de los tiempos son meramente orientativos.
2)
Continuar durante otra media hora con la puerta cerrada
3)
Continuar durante otra media hora con la puerta cerrada
4)
Continuar durante otra media hora con la puerta cerrada
Tabla de Vapor combinado
Hornear en varios niveles
Alimento
Una cuarta parte de cocción al vapor
(adición de agua máx. 250 ml)
Temperatura
(°C)
Tiempo
(min)
Posición de
la parrilla
Calentar un menú, 6 platos, 24 cm
de diámetro
110 15-20 2 y 4
Cerdo asado (1.000 g) 180 90-100 2
Rosbif (1.000 g) 180 90-100 2
Ternera asada (1.000 g) 180 80-90 2
Pastel de carne, crudo (500 g) 180 30-40 2
ESPAÑOL
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Hornear en varios niveles
Alimento
Una cuarta parte de cocción al vapor
(adición de agua máx. 250 ml)
Temperatura
(°C)
Tiempo
(min)
Posición de
la parrilla
Salchichas de Frankfurt / salchi-
chas blancas de Baviera
85 15-20 2
Lomo de cerdo ahumado, poner
en remojo 2 horas (600-1.000 g)
185 60 - 70 2
Pollo (1.000 g) 200 45 - 55 2
Pato (1.500 - 2.000 g) 180 60 - 75 2
Ganso (3.000 g) 170 130 - 170 1
Filetes de pescado 90 20 - 30 2
Patatas gratinadas, patatas y pue-
rros gratinados
190 40 - 50 2
Pasta al horno 180 35 - 45 2
Lasaña 180 45 - 50 2
Distintos tipos de pan (500 - 1.000
g)
180 - 190 50 - 60 2
Rollitos (40 - 60 g) 210 - 220 20 - 25 3
Rollitos precocidos (30-40 g) 220 10 - 15 3
Rollitos precocidos,
congelados (30-40 g)
220 10 - 15 3
Baguettes precocidas (40-50 g) 200 10 - 15 3
Baguettes precocidas,
congelados (40-50 g)
200 10 - 15 3
Corte los asados en rodajas antes de ca-
lentarlos. Los datos de la tabla son sólo
orientativos. Los datos dependen del ta-
maño y la cantidad de los alimentos.
HORNEADO
Indicaciones generales
• El comportamiento de su nuevo horno
puede ser diferente al de su aparato
antiguo. Adapte los ajustes normales
(temperatura, tiempos de cocción) y ni-
veles de horneado a los valores indica-
dos en las tablas.
• En caso de tiempos de cocción más lar-
gos puede apagar el horno aprox.10
minutos antes de finalizar el tiempo pa-
ra aprovechar el calor residual.
Con los alimentos congelados, es posi-
ble que las bandejas del horno se tuer-
zan durante el horneado. La distorsión
desaparecerá cuando las bandejas se
enfríen de nuevo.
Notas sobre las tablas de cocción
• El fabricante recomienda utilizar la tem-
peratura más baja al principio.
• Si no encuentra los datos exactos para
una receta concreta, siga los de una
preparación similar.
• El tiempo de cocción puede ampliarse
unos 10-15 minutos cuando se hornea
repostería en más de un nivel.
• Los pasteles y las pastas que se hor-
nean a niveles diferentes no se doran
de modo uniforme al principio. En este
caso, no cambie el ajuste de tempera-
tura. Las diferencias se compensarán
durante el horneado.
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CONSEJOS PARA HORNEAR
Resultado Posible causa Solución
La base de la tarta no se
ha dorado lo suficiente.
La posición de la parrilla
no es correcta.
Coloque la tarta en un ni-
vel más bajo.
La tarta se hunde y se
queda pegajosa o mues-
tra estrías de agua.
La temperatura del horno
es demasiado alta.
La próxima vez, seleccio-
ne una temperatura lige-
ramente más baja para el
horno.
La tarta se hunde y se
queda pegajosa o mues-
tra estrías de agua.
Tiempo de cocción insufi-
ciente.
Elija un ajuste de tiempo
mayor. Los tiempos de
horneado no se pueden
reducir aumentando las
temperaturas.
La tarta se hunde y se
queda pegajosa o mues-
tra estrías de agua.
Hay demasiado líquido
en la mezcla.
Utilice menos líquido.
Observe los tiempos de
mezcla, sobre todo al uti-
lizar robots de cocina.
La tarta está demasiado
seca.
La temperatura del horno
es demasiado baja.
La próxima vez, seleccio-
ne una temperatura más
alta para el horno.
La tarta está demasiado
seca.
Tiempo de cocción de-
masiado largo.
La próxima vez, seleccio-
ne una duración más cor-
ta.
El pastel se dora irregu-
larmente.
La temperatura del horno
es demasiado alta y el
tiempo de cocción dema-
siado corto.
Seleccione una tempera-
tura más baja y un tiempo
de cocción más largo.
El pastel se dora irregu-
larmente.
La mezcla está distribuida
irregularmente.
Distribuya la masa unifor-
memente en la bandeja.
El pastel no está listo en
el tiempo indicado.
La temperatura del horno
es demasiado baja.
La próxima vez, seleccio-
ne una temperatura lige-
ramente más alta para el
horno.
HORNEADO EN UN SOLO
NIVEL
Función de cocción: Turbo
Horneado en moldes
Alimento
Posición de la
parrilla
Temperatura (°C)
Tiempo
(min)
Pastel molde redondo o
brioche
1 160 - 170 50 - 60
ESPAÑOL
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Alimento
Posición de la
parrilla
Temperatura (°C)
Tiempo
(min)
Tarta de Madeira/pastel de
fruta
1 150 - 170 70 - 90
Fatless sponge cake / Biz-
cocho sin grasa
1 160 - 180 25 - 40
Base de tarta de pastaflora 2
170 - 190
1)
10 - 25
Masa brisé - bizcocho 2 150 - 170 20 - 25
Tarta de manzana (cubierta) 1 160 - 180 50 - 60
Apple pie/Tarta de manza-
na (2 moldes Ø 20 cm, de-
calados en diagonal)
1 180 - 190 65 - 80
Tarta salada (p. ej. Quiche
Lorraine)
2 170 - 190 30 - 70
Tarta de queso 1 160 - 180 60 - 90
1)
Precaliente el horno
Pasteles/pastas/pan en bandejas
Alimento
Posición de la
parrilla
Temperatura (°C)
Tiempo
(min)
Pan de trenza/roscones 1 160 - 180 30 - 40
Brazo relleno (pastel) de
Navidad
1 160 - 180 40 - 60
Pan (pan de centeno) 1 180 - 200 45 - 60
Buñuelos/eclairs 2 170 - 190 30 - 40
Brazo de gitano 2
200 - 220
1)
8 - 15
Bizcocho (seco) 2 160 - 180 20 - 40
Tarta de mantequilla/azú-
car
2
180 - 200
1)
15 - 30
Tarta de frutas (sobre masa
de levadura/batida)
2 160 - 180 25 - 50
Tarta de fruta sobre pasta-
flora
2 170 - 190 40 - 80
Bizcochos con levadura co-
ronados de guarniciones
delicadas (por ej. requesón,
crema, almendras lamina-
das)
2 150 - 170 40 - 80
Pizza (con mucha guarni-
ción)
2
190 - 210
1)
20 - 40
Pizza (base fina) 2
230
1)
12 - 20
Pan chapata 2
230
1)
10 - 20
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Alimento
Posición de la
parrilla
Temperatura (°C)
Tiempo
(min)
Pastel suizo 2 190 - 210 35 - 50
Galletas
Alimento
Posición de la
parrilla
Temperatura (°C)
Tiempo
(min)
Galletas de masa quebrada 2 160 - 180 6 - 20
Bollería a base de masa
bomba
2 160 10 - 40
Galletas de masa batida es-
ponjosa
2 160 - 180 15 - 20
Pasteles con merengue,
merengues
2 80 - 100 120 - 150
Almendrados 2 100 - 120 30 - 60
Galletas con levadura 2 160 - 180 20 - 40
Bollería de hojaldre 2
180 - 200
1)
20 - 30
Rollitos 2 210 - 230 20 - 35
Small cakes / Pastelillos (20
unidades por bandeja)
2
170
1)
20 - 30
Horneado en más de un nivel: galletas/tartaletas/pastas/panecillos
Alimento Turbo
2 niveles
Temperatura
(°C)
Tiempo (min)
Galletas de masa
quebrada
2 / 3 160 - 180 15 - 35
Bollería a base de
masa bomba
2 / 3 160 20 - 60
Galletas de masa ba-
tida esponjosa
2 / 3 160 - 180 25 - 40
Pasteles con meren-
gue, merengues
2 / 3 80 - 100 130 - 170
Almendrados 2 / 3 100 - 120 40 - 80
Bollería de masa de
levadura
2 / 3 160 - 180 30 - 60
Bollería de hojaldre 2 / 3
180 - 200
1)
30 - 50
1)
Precaliente el horno.
TABLA DE SOUFFLÉS Y
PLATOS GRATINADOS
Función de cocción: Turbo
ESPAÑOL
9
Alimento Posición de la
parrilla
Temperatura (°C) Tiempo (min)
Pasta al horno 1 180 - 200 30 - 50
Lasaña 1 180 - 200 25 - 40
Gratinado de verduras
1)
1 160 - 170 15 - 30
Baguettes gratinadas
1)
1 160 - 170 15 - 30
Cocinado de dulces 1 180 - 200 40 - 60
Pescado al horno 1 180 - 200 30 - 60
Verduras rellenas 1 160 - 170 30 - 60
Patatas gratinadas 2 180 - 200 40 - 50
1)
Precaliente el horno
Tabla de congelados preparados
Alimento Función de
cocción
Posición de
la parrilla
Temperatura (°C) Tiempo (min)
Pizza conge-
lada
Turbo 3 según las indica-
ciones del fabrican-
te
según las indi-
caciones del
fabricante
Patatas fri-
tas
1)
(300 - 600 g).
Grill + Turbo 3 200-220 según las indi-
caciones del
fabricante
Baguettes Turbo 3 según las indica-
ciones del fabrican-
te
según las indi-
caciones del
fabricante
Pastel de
fruta
Turbo 3 según las indica-
ciones del fabrican-
te
según las indi-
caciones del
fabricante
1)
Durante la cocción, vuelva las patatas fritas 2-3 veces.
ASADOS
• Utilice recipientes resistentes al calor
(consulte las instrucciones del fabrican-
te).
• Los asados grandes se pueden prepa-
rar directamente en la bandeja honda
(en su caso) o en una parrilla colocada
sobre la bandeja honda.
• Prepare las carnes magras en una fuen-
te de asado tapada. De este modo, la
carne quedará más jugosa.
• Todas las carnes que deban quedar
crujientes o doradas en el exterior se
pueden asar en el molde de asado sin
tapar.
• Recomendamos asar carne y pescado
al horno que pesen al menos 1 kg.
• Para evitar que se queme el jugo de
carne o la grasa, recomendamos añadir
un poco de líquido en la bandeja hon-
da.
• Gire el asado cuando sea necesario (al
cabo de 1/2 - 2/3 del tiempo de coc-
ción).
• Durante la cocción, los asados grandes
y las aves se deben rociar repetidamen-
te con el jugo de asado. De este modo
se consiguen mejores resultados.
• Apague el aparato unos 10 minutos an-
tes de la hora final del asado para apro-
vechar el calor residual.
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TABLAS DE ASAR
Función de cocción: Turbo
Cerdo
Alimento Peso
(g)
Posición
de la pa-
rrilla
Temperatura
(°C)
Tiempo
(min)
Paletilla, cuello, jamón
asado
1000 - 1500 1 170 - 190 90 - 120
Chuletas, lomo de cerdo
ahumado
1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90
Pastel de carne 750 - 1000 1 180 - 200 45 - 60
Codillo de cerdo (preco-
cido)
750 - 1000 1 170 - 190 90 - 120
Carne de vacuno
Alimento Peso
(g)
Posición
de la pa-
rrilla
Temperatura
(°C)
Tiempo
(min)
Estofado 1000 - 1500 1 180 - 200 120 - 150
Rosbif o lomo por cm de
grosor
1
210 - 230
1)
6 - 9
por cm de
grosor
1)
Precaliente el horno
Ternera
Alimento Peso
(g)
Posición
de la pa-
rrilla
Temperatura
(°C)
Tiempo
(min)
Estofado 1000 - 1500 1 170 - 190 150 - 120
Codillo de ternera 1500 - 2000 1 170 - 190 120 - 150
Cordero
Alimento Peso
(g)
Posición
de la pa-
rrilla
Temperatura
(°C)
Tiempo
(min)
Pata de cordero 1000 - 1500 1 170 - 190 75 - 120
Costillar de cordero 1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90
ESPAÑOL
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Trozos de cocción corta en la bandeja
Alimento Posición
de la pa-
rrilla
Temperatura
(°C)
Tiempo
(min)
Salchichas "Cordon bleu" 1
220 - 230
1)
5 - 8
Salchichas para freír 1
220 - 230
1)
12 - 15
Escalope o chuleta, empanada 1
220 - 230
1)
15 - 20
Hamburguesas 1
210 - 220
1)
15 - 20
Pescado (al vapor)
Alimento Peso
(g)
Posición
de la pa-
rrilla
Temperatura
(°C)
Tiempo
(min)
Pescado entero hasta 1
Kg
1000 - 1500 1 210 - 220 45 - 75
Aves
Alimento Peso
(g)
Posición
de la pa-
rrilla
Temperatura
(°C)
Tiempo
(min)
Pollo, pollo tomatero 1000 - 1500 1 190 - 210 45 - 75
Medio pollo por 400- 500 1 200 - 220 35 - 50
Aves troceadas por 200- 250 1 200 - 220 35 - 50
Pato 1500 - 2000 1 180 - 200 75 - 105
Lomo de caza
Alimento Peso
(g)
Posición
de la pa-
rrilla
Temperatura
(°C)
Tiempo
(min)
Lomo de liebre, muslo
de liebre
hasta 1000
unidades
1
220 - 230
1)
25 - 40
Lomo de corzo/ciervo 1500 - 2000 1 210 - 220 75 - 105
Pata de corzo/ciervo 1500 - 2000 1 200 - 210 90 - 135
COCINA A BAJA
TEMPERATURA
• Cocina a baja temperatura es una fun-
ción indicada para que las piezas de
carne y pescado tiernas y magras que-
den más jugosas.
• No se recomienda la función de Cocina
a baja temperatura para estofados o
asados de cerdo.
• Cocine siempre sin tapa en la función
Cocina a baja temperatura .
• Con la función Cocina a baja tempera-
tura , el horno alcanza la temperatura
predefinida y se emite una señal. A
continuación, el horno se pone automá-
ticamente en una temperatura de coc-
ción más baja.
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Utilización de la función Cocina a baja
temperatura :
1.
Dore el alimento en la sartén a una
temperatura muy alta.
2.
Coloque la carne en una fuente o di-
rectamente sobre la parrilla.
3.
Coloque la bandeja debajo de la pa-
rrilla para recoger la grasa.
4.
Coloque la parrilla en el horno.
5.
Seleccione la función Cocina a baja
temperatura .
Si fuera necesario, cambie la tempe-
ratura y cocine hasta el final (consulte
la tabla de Cocina a baja temperatu-
ra ).
Ternera
Alimentos pa-
ra cocinar
Peso
(g)
Brasean-
do cada
lado (min)
Temperatura
(°C)
Posición
de la
parrilla
Tiempo
(min)
Filete hecho al
punto
1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110
Rosbif (en su
punto)
1000 - 1500 4 80 - 90 1 180 - 240
Ternera
Alimentos pa-
ra cocinar
Peso (gr)
Brasean-
do cada
lado (min)
Temperatura
(°C)
Posición
de la
parrilla
Tiempo
(min)
Filete rosado 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 120
Lomo, en una
pieza
1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150
Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150
Cerdo
Alimentos pa-
ra cocinar
Peso (gr)
Brasean-
do cada
lado (min)
Temperatura
(°C)
Posición
de la
parrilla
Tiempo
(min)
Filete rosado 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110
Lomo, en una
pieza
1000 - 1500 4 80 - 90 1 150 - 170
Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 150 - 170
GRILL
Grill con temperatura ajustada al
máximo
Utilice el grill con la puerta del
horno cerrada.
• Utilice tanto la parrilla como la bandeja
cuando ase al grill.
• El tiempo de asado al grill sólo es
orientativo.
ESPAÑOL
13
Tabla de asado al grill
Alimento Posición de la
parrilla
Tiempo de cocción
(min)
1ª cara 2ª cara
Hamburguesas 3 8 - 10 6 - 8
Solomillo de cerdo 2 10 - 12 6 - 10
Salchichas 3 8 - 10 6 - 8
Medallones de ternera, bistecs de
ternera lechal
3 6 - 7 5 - 6
Solomillo de ternera, rosbif (aprox. 1
kg)
2 10 - 12 10 - 12
Toast / Tostar
1)
3 4 - 6 3 - 5
Tostadas con guarnición 2 8 - 10 ---
1)
Utilice la parrilla sin bandeja
GRILL + TURBO
Función de cocción: Grill + Turbo
Alimento Temperatura
(°C)
Posición de la pa-
rrilla
Tiempo
(min)
Voltear
después
de (min)
Ban-
deja
Bandeja
de horno
Pollo (900 - 1.000 g) 180 - 200 1 2 50 - 60 25 - 30
Redondo de cerdo re-
lleno (2.000 g)
180 - 200 1 2 90 - 95 45
Pasta al horno 180 --- 2 30 ---
Patatas al horno grati-
nadas
200 --- 2 20 - 23 ---
Gnocchi gratinados 180 --- 2 20 - 23 ---
Coliflor con salsa ho-
landesa
200 --- 2 15 ---
DESCONGELAR
Función de cocción: Descongelar
(ajuste de temperatura 30°C)
• Desembale el alimento y colóquelo en
un plato en el 1er estante desde la par-
te inferior.
• No lo cubra con nada para reducir la
duración de la descongelación.
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Tabla Descongelar
Alimento Tiempo
(min)
Tiempo de
desconge-
lación pos-
terior (mi-
nutos)
Nota
Pollo, 1.000 g 100 - 140 20 - 30 Coloque el pollo sobre un plato
puesto del revés sobre otro ma-
yor.
Vuelva la carne a la mitad del
tiempo
Carne, 1.000 g 100 - 140 20 - 30 Dar la vuelta a media cocción
Carne, 500 g 90 - 120 20 - 30 Dar la vuelta a media cocción
Truchas, 150 g 25 - 35 10 - 15 ---
Fresas, 300 g 30 - 40 10 - 20 ---
Mantequilla, 250 g 30 - 40 10 - 15 ---
Nata, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 Monte la nata aunque queden
puntos ligeramente congelados
Pasteles, 1.400 g 60 60 ---
PREPARACIÓN DE
CONSERVAS
Función de cocción: Conservar
• Utilice únicamente botes de conserva
del mismo tamaño disponibles en el
mercado.
• No utilice botes con cierre hermético
(twist-off) o de bayoneta ni latas metáli-
cas.
• Use el primer nivel desde abajo para
esta función.
• No coloque más de seis botes de un li-
tro en la bandeja.
• Llene los botes hasta el mismo nivel y
ciérrelos correctamente.
• Los botes no se pueden tocar entre sí.
• Ponga aproximadamente medio litro
de agua en la bandeja de horno plana
para que haya un grado de humedad
suficiente en el horno.
• Cuando el líquido de los tarros comien-
ce a formar burbujas (aprox. después
de 35-60 minutos con tarros de 1 litro),
apague el horno o reduzca la tempera-
tura a 100 °C (consulte la tabla).
Tabla para conservas - Bayas
Conservas Temperatura
(°C)
Tiempo de coc-
ción hasta que
empiecen a su-
bir burbujas
(min)
Tiempo de
cocción a
100°C (min)
Fresas, arándanos, frambue-
sas, grosellas maduras
160 - 170 35 - 45 ---
Grosellas verdes 160 - 170 35 - 45 10 - 15
ESPAÑOL
15
Tabla para conservas - Frutas con hueso
Conservas Temperatura
(°C)
Tiempo de coc-
ción hasta que
empiecen a su-
bir burbujas
(min)
Tiempo de
cocción a
100°C (min)
Peras, membrillos, ciruelas 160 - 170 35 - 45 10 - 15
Tabla para conservas - Verduras
Conservas Temperatura
(°C)
Tiempo de coc-
ción hasta que
empiecen a su-
bir burbujas
(min)
Tiempo de
cocción a
100°C (min)
Zanahorias
1)
160 - 170 50 - 60 5 - 10
Pepinos 160 - 170 50 - 60 ---
Encurtidos variados 160 - 170 50 - 60 15
Colinabos, guisantes, espá-
rragos
160 - 170 50 - 60 15 - 20
1)
Manténgalo en el horno hasta que lo apague
PAN
Añada 100 ml de agua al cajón. Se reco-
mienda no precalentar.
Tipo de hor-
neado
Función del
horno
Nivel del
horno
Temperatura (°C)
Tiempo
(min)
Pan blanco Pan 2 180 - 200 40 - 60
Baguettes Pan 2 200 - 220 35 - 45
Brioche Pan 2 180 - 200 40 - 60
Chapata Pan 2 200 - 220 35 - 45
Pan de centeno Pan 2 190 - 210 50 - 70
Pan negro Pan 2 180 - 200 50 - 70
Pan de semillas Pan 2 170 - 190 60 - 90
Información sobre acrilamidas
Importante Según los nuevos
descubrimientos científicos, el tostado
intensivo de los alimentos, especialmente
de los productos que contienen almidón,
puede ser un riesgo para la salud. Por
esta razón, se recomienda cocinar a bajas
temperaturas y no tostar excesivamente
los alimentos.
RECETAS DE COCCIÓN ASISTIDA
En el menú Cocción asistida , los platos
están divididos en varias categorías:
• Cerdo / Ternera
• Ternera/Caza/Cordero
•Aves
•Pescado
•Pastel
• Pizza/Tarta/Pan
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• Estofado/Gratinado
•Postres
• Guarniciones
PROGRAMAS AUTOMÁTICOS
Estos programas automáticos facilitan los
ajustes óptimos para cada tipo de recetas
de carnes o de otro tipo:
• Programas para carne con Peso auto-
mático (menú Cocción asistida ); esta
función calcula automáticamente el
tiempo de asado. Para utilizarla debe
indicar el peso del alimento.
• Receta automática (menú Cocción asis-
tida ): esta función utiliza valores prede-
finidos para un plato. Prepare el plato
de acuerdo con la receta del libro.
Platos de Peso automático .
Cerdo asado
Ternera asada
Carne asada
Caza
Cordero asado
Pollo entero
CERDO / TERNERA
Cerdo asado
Ajustes:
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 1.000 y 3.000
g.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto y colóquela en
un recipiente para horno. Añada agua u
otro líquido; el fondo debe quedar cu-
bierto de 20 a 40 mm.
– Nivel: 1
Ternera asada
Ajustes:
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 1.000 y 3.000
g.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto y colóquela en
un recipiente para horno. Añada agua u
otro líquido; el fondo debe quedar cu-
bierto de 10 a 20 mm. Tápelo.
– Nivel: 1
Ossobuco
Ingredientes:
• 4 cucharadas de mantequilla para dorar
• 4 lonchas de pata (morcillo - osobuco)
de ternera, de 3 ó 4 cm de grosor (cor-
tados transversalmente al hueso)
• 4 zanahorias medianas, cortadas en ta-
quitos
• 4 palitos de apio, cortados en taquitos
• 1 kg de tomates maduros, pelados y
cortados por la mitad, sin pepitas y en
taquitos
• 1 ramillete de perejil, lavado y picado
grueso
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina para rebozar
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de carne
• 3 cebollas medianas, peladas y bien pi-
cadas
• 3 dientes de ajo pelados y cortados fi-
nos en láminas
• 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 de oré-
gano
• 2 hojas de laurel
•2 clavos
• sal, pimienta negra molida en el mo-
mento
Preparación:
Derrita 4 cucharadas de mantequilla en la
fuente de asar y sofría las verduras en ella.
Saque las verduras de la fuente.
Lave las rodajas del morcillo de ternera,
séquelas, sazónelas y rebócelas con hari-
na. Quite la harina sobrante sacudiendo.
ESPAÑOL
17
Caliente el aceite de oliva y ponga las ro-
dajas a medio fuego hasta que se doren.
Saque la carne y retire el aceite sobrante
de la fuente.
Añada 250 ml de vino a los jugos de la
carne en la fuente, páselo a la sartén y dé-
jelo a fuego lento unos minutos. Añada
250 ml de caldo de carne y agregue pere-
jil, tomillo, orégano y el tomate picado.
Sazone con sal y pimienta. y llévelo de
nuevo al punto de ebullición.
Coloque las verduras en la fuente, ponga
sobre ellas la carne y vierta la salsa por
encima. Cubra la fuente de asado con una
tapa y colóquela en el horno.
– Tiempo en el horno: 120 minutos
– Nivel: 1
Pastel de carne
Ingredientes:
• 2 rollitos de pan seco
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de perejil picado
• 750 g de carne picada (mezcla de vacu-
no y cerdo)
• 2 huevos
• sal, pimienta y pimentón
• lonchas finas de beicon
Preparación:
Remoje los rollitos secos en agua y a con-
tinuación escúrralos. Pele la cebolla y pí-
quela muy fina, sofríala y añada el perejil.
Mezcle la carne picada, los huevos, los ro-
llitos escurridos y la cebolla. Sazone con
sal, pimienta y pimentón, coloque todo
en una fuente de asar y cúbralo con las
lonchas de beicon. Añada un poco de
agua y métalo al horno.
– Tiempo en el horno: 70 minutos
– Nivel: 1
TERNERA/CAZA/CORDERO
Carne asada
No use este programa para coci-
nar espalda de ternera ni lomo.
Ajustes:
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 1.000 y 3.000
g.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto y colóquela en
un recipiente para horno. Añada agua u
otro líquido; el fondo debe quedar cu-
bierto de 10 a 20 mm. Tápelo.
– Nivel: 1
Caza
Ajustes:
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 1.000 y 3.000
g.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto y colóquela en
un recipiente para horno. Añada agua u
otro líquido; el fondo debe quedar cu-
bierto de 10 a 20 mm. Tápelo.
– Nivel: 1
Cordero asado
Ajustes:
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 1.000 y 3.000
g.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto y colóquela en
un recipiente para horno. Añada agua u
otro líquido; el fondo debe quedar cu-
bierto de 10 a 30 mm. Tápelo.
– Nivel: 1
Pata de cordero
Ingredientes:
• Pata de cordero de 2,7 kg
• 30 ml de aceite de oliva
•sal
• pimienta
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de romero fresco (o 1 cucha-
radita de romero seco)
• agua
Preparación:
Lave la pierna de cordero y séquela, fróte-
la con el aceite de oliva y haga incisiones
con la punta del cuchillo. Sazone con sal y
pimienta. Pele los dientes de ajo y córte-
los; introdúzcalos junto con el romero en
las incisiones de la carne.
Coloque la pierna de cordero en una
fuente para horno y añada agua; el fondo
18
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debe quedar cubierto de 10 a 15 mm. De-
le la vuelta a los 30 minutos aproximada-
mente.
– Tiempo en el horno: 165 minutos
– Nivel: 1
– Para hornos de vapor: añada 500 ml de
agua al cajón.
AVES
Pollo entero
Ajustes:
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 900 y 2.100 g.
Preparación:
Coloque el pollo en un recipiente para
horno y sazónelo a su gusto. Dele la vuel-
ta a los 30 minutos aproximadamente. La
pantalla mostrará un aviso.
– Nivel: 1
Muslos de pollo
Ingredientes:
• 4 muslos de pollo de 250 g cada uno
• 250 g de crema fresca
•125 ml de nata
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 250 g de champiñones de lata lamina-
dos
• 20 g de harina
Preparación:
Limpie los muslos de pollo y colóquelos
en una bandeja para horno. Mezcle el res-
to de los ingredientes y viértalo sobre los
muslos de pollo.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Nivel: 2
Pollo al vino
Ingredientes:
• 1 pollo
•sal
• pimienta
• 1 cucharada de harina
• 50 g de mantequilla clarificada
• 500 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pollo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 ramillete de perejil
• 1 pizca de tomillo
• 150 g de beicon en dados
• 250 g de champiñones marrones, lava-
dos y troceados en cuartos
• 12 cebollas rojas, peladas
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
Preparación:
Limpie el pollo, sazónelo con sal y pimien-
ta y espolvoréelo con harina.
Caliente la mantequilla clarificada en una
fuente para horno sobre el fuego de una
zona de cocción, y dore el pollo en toda
su superficie. Vierta el vino blanco, el cal-
do de pollo y la salsa de soja, y llévelo to-
do a ebullición.
Añada el perejil, el tomillo, el beicon tro-
ceado, los champiñones, las cebollas ro-
jas y el ajo.
Vuelva a llevarlo al punto de ebullición,
tápelo y colóquelo en el horno.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Nivel: 2
PESCADO
Pescado al vapor
Ingredientes:
• 400 g de patatas
• 2 ramilletes de cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 lata pequeña de tomate picado
• 4 filetes de salmón
• el zumo de un limón
•sal y pimienta
• 75 ml de caldo de verduras
• 50 ml de vino blanco
• 1 ramita de romero fresco
•150 ml de vino
• 1/2 ramillete de tomillo fresco
Preparación:
Lave las patatas, pélelas, córtelas en cuar-
tos y cuézalas en agua con sal durante 25
minutos. Cuando estén cocidas sáquelas
del agua y córtelas en rodajas.
ESPAÑOL
19
Lave las cebolletas y córtelas en rodajas
finas. Pele los dientes de ajo y trocéelos.
Mezcle las cebollas y los ajos con los to-
mates picados.
Vierta el zumo del limón sobre los filetes
de salmón y déjelo marinando. A conti-
nuación séquelos y sazónelos con sal y pi-
mienta.
Mezcle las verduras y las patatas y coló-
quelas en una cazuela aceitada, sazónelas
y coloque el salmón sobre ellas.
Vierta el caldo de verduras y el vino blan-
co sobre el conjunto y distribuya el tomi-
llo y el romero por encima.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Nivel: 1
– Para hornos de vapor: añada 250 ml de
agua al cajón.
Pescado relleno (Trucha)
Ingredientes:
• 4 truchas, unos 250 g
•sal
• pimienta
• de zumo de limón
Preparación:
Lave y seque las truchas. A continuación,
rocíe con zumo de limón el interior y el
exterior. Deje empapar el zumo unos mi-
nutos y después salpimiéntelo. Ponga el
pescado en una cacerola con una base-ta-
rima perforada.
– Cantidad de agua que debe ponerse
en el cajón: 400 ml
– Tiempo en el horno: 30 minutos
– Nivel: 2
PASTEL
Tarta con dulces
Ingredientes:
• 2 láminas de masa de hojaldre (extendi-
da con el rodillo formando un cuadra-
do)
• 50 g de avellanas molidas
• 1,2 kg de manzanas
• 3 huevos
•300 ml de nata
• 70 g de azúcar
Preparación:
Coloque el hojaldre en una bandeja bien
engrasada y pinche el fondo con un tene-
dor. Eche las avellanas uniformemente so-
bre el hojaldre. Pele las manzanas, quite
las almas y córtelas en 12 gajos. Distribu-
ya las rodajas sobre el hojaldre. Mezcle
bien los huevos, la crema, el azúcar y el
azúcar de vainilla y coloque la mezcla so-
bre las manzanas.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Nivel: 2
Bizcocho al limón
Ingredientes para la mezcla:
• 250 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• 4 huevos
• 150 g de harina
• 150 g de harina de maíz
• 1 cucharadita al ras de levadura
• Ralladura de 2 limones
Ingredientes para el glaseado:
• 125 ml de zumo de limón
• 100 g de azúcar glasé
Otros:
• Molde rectangular negro, 30 cm de lar-
go
• Margarina para engrasar
• Pan rallado para rebozar el molde de
hornear
Preparación:
Coloque la mantequilla, el azúcar, la ralla-
dura de limón, el azúcar de vainilla y la sal
en un cuenco y bata hasta formar una
mezcla cremosa. Añada seguidamente los
huevos, uno a uno, y vuelva a batir hasta
crear una mezcla cremosa.
Mezcle la harina con la harina de maíz y la
levadura y añada todo a la masa cremosa.
Vierta la mezcla en el molde engrasado y
espolvoreado con pan rallado, alise la ma-
sa al ras y coloque en el horno.
Después de la cocción, mezcle el zumo
de limón y el azúcar glasé. Vuelque el
pastel en una lámina de papel aluminio.
Pliegue la lámina de papel aluminio con-
tra los laterales del bizcocho de modo
que el glaseado no se salga. Pinche el
bizcocho con un palillo de madera y apli-
que el glaseado con un pincel. Deje des-
20
www.aeg.com
pués reposar el bizcocho para que absor-
ba el glaseado.
– Tiempo en el horno: 75 minutos
– Nivel: 1
Pastel de zanahoria
Ingredientes para la mezcla:
• 150 ml de aceite de girasol
• 100 g de azúcar morena
• 2 huevos
• 75 g de almíbar
• 175 g de harina
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita rasa de levadura
• 200 g de zanahoria finamente rallada
• 75 g de pasas
• 25 g de coco rallado
Ingredientes para la guarnición:
• 50 g de mantequilla
• 150 g de queso fresco
• 40 g de azúcar cristalizado
• avellanas molidas
Otros:
• Molde de hornear redondo con base
desmontable, de 22 cm de diámetro,
engrasado
Preparación:
Mezcle el aceite de girasol, el azúcar mo-
rena, los huevos y el almíbar hasta produ-
cir una crema. Añada al conjunto el resto
de los ingredientes.
Ponga la mezcla final en el molde de hor-
near engrasado.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Nivel: 2
Tras el horneado:
Mezcle la mantequilla, el queso fresco y el
azúcar cristalizado (si fuera necesario, aña-
da un poco de leche para que sea malea-
ble y poder esparcirlo).
Espárzalo sobre el pastel una vez frío y es-
polvoree las avellanas sobre la parte su-
perior.
Bizcocho de frutos secos
Ingredientes para la masa:
• 650 g de harina
• 20 g de levadura
• 200 ml de leche tibia
•40 g de azúcar
•sal
• 5 yemas de huevo
• 200 g de mantequilla blanda
Ingredientes para el relleno:
• 250 g de nuez picada
• 20 g de pan rallado
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 50 ml de leche
•60 g de miel
• 30 g de mantequilla derretida
• 20 ml de ron
Ingredientes para el acabado:
• 1 yema de huevo
• un poco de leche
• 50 g de almendras laminadas
Tamice la harina en un cuenco dejando
un hueco en el centro. Corte la levadura,
colóquela en el hueco y remuévala con la
leche y un poco de harina del borde. A
continuación, espolvoree con harina y de-
je que suba en un lugar templado hasta
que la harina espolvoreada en la mezcla
empiece a agrietarse.
Ponga el resto del azúcar en el borde de
la harina. Amase bien todos los ingredien-
tes hasta formar una masa elástica con le-
vadura. Deje que la masa suba en un lu-
gar cálido hasta que doble su tamaño.
Para el relleno, mezcle todos los ingre-
dientes.
Divida la masa en tres porciones iguales y
amase hasta obtener rectángulos largos.
Extienda un tercio del relleno en cada
rectángulo y, a continuación, lamine con
el rodillo las porciones de masa.
Haga una trenza con las tres porciones de
masa. Recubra la superficie de la trenza
con una mezcla de yema de huevo y leche
y, a continuación, espolvoree con almen-
dras fileteadas.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Nivel: 2
Pastel molde redondo
Ingredientes para la base:
• 500 g de harina
• 1 sobre pequeño de levadura seca
(aproximadamente 8 g)
• 80 g de azúcar glasé
ESPAÑOL
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• 150 g de mantequilla
• 3 huevos
• 2 cucharaditas al ras de sal
• 150 ml de leche tibia
• 70 g de pasas (a remojo por adelantado
en 20 ml de Kirsch durante 1 hora)
Ingredientes para el acabado:
• 50 g de almendras enteras peladas
Preparación:
Coloque harina, levadura seca, azúcar gla-
sé, mantequilla, huevos, sal y leche en un
cuenco, trabajando la mezcla hasta lograr
una masa lisa. Cubra la masa en el cuenco
y déjela reposar 1 hora para que suba.
Mezcle a mano las pasas que se pusieron
a remojo, amasándolo todo nuevamente.
Coloque las almendras individualmente
en cada hueco en un molde para Gugel-
hupf engrasado y espolvoreado con hari-
na.
A continuación dé a la masa forma de sal-
chichón y colóquelo en el molde Gugel-
hupf. Cubra y deje reposar 45 minutos pa-
ra que suba.
– Tiempo en el horno: 60 minutos
– Nivel: 1
Brownies
Ingredientes:
• 250 g de chocolate negro
• 250 g de mantequilla
•375 g de azúcar
• 2 sobre de azúcar de vainilla (unos 16 g)
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas de agua
• 5 huevos
• 375 g de nueces
• 250 g de harina
• 1 cucharadita rasa de levadura
Preparación:
Rompa el chocolate en trozos grandes y
fúndalo al baño maría.
Mezcle la mantequilla, el azúcar, el azúcar
vainillado, la sal y el agua con los huevos y
el chocolate derretido, formando una
mezcla cremosa.
Pique las nueces, mézclelas con la harina
y la levadura en polvo y vierta todo en la
mezcla de chocolate removiendo conti-
nuamente mientras vierte.
Recubra el fondo de la bandeja con papel
de hornear, coloque la mezcla sobre él y
alise la parte superior.
– Tiempo en el horno: 50 minutos
– Nivel: 2
Tras el horneado:
Deje enfriar, quite el papel de hornear y
corte en cuadraditos.
Magdalenas
Ingredientes:
• 150 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• ralladura de un limón sin cera
• 2 huevos
• 50 ml de leche
• 25 g de harina de maíz
• 225 g de harina
• 10 g de levadura en polvo
• 375 g de cerezas amargas
• 225 g de virutas de chocolate
Otros:
• Moldecitos de papel de unos 7 cm de
diámetro
Preparación:
Mezcle y remueva la mantequilla, el azú-
car, el azúcar de vainilla, la sal y la ralladu-
ra de limón hasta producir una crema.
Añada huevos y nata y siga mezclando.
Mezcle la harina de maíz, la harina y la le-
vadura en polvo con la leche.
Escurra el líquido de las cerezas y fúnda-
las en la mezcla con las virutas de choco-
late.
Coloque la mezcla en los moldes de pa-
pel, ponga éstos en la bandeja e introdúz-
cala en el horno.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Nivel: 2
Galletas
Ingredientes:
• 4 huevos
• 2 cucharadas de agua caliente
•50 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
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•100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 100 g de harina de maíz
• 2 cucharaditas al ras de levadura
Otros:
• Molde redondo de 28 cm para horno,
de color negro y base desmontable,
con el fondo forrado de papel de hor-
near.
Preparación:
Separe la clara de las yemas. Bata las ye-
mas con el agua caliente, 50 g de azúcar,
el azúcar de vainilla y la sal hasta obtener
una crema. Bata las claras con 100 g de
azúcar hasta que espesen y formen picos.
Tamice la harina, la harina de maíz y la le-
vadura.
Mezcle con cuidado las claras y las yemas
de los huevos. A continuación vierta la
mezcla de harinas y remueva hasta fundir-
lo todo. Vierta la mezcla en el molde, alí-
sela y colóquela en el horno.
– Tiempo en el horno: 30 minutos
– Nivel: 2
PIZZA/TARTA/PAN
Pizza
Ingredientes para la masa:
• 14 g de levadura
•200 ml de agua
• 300 g de harina
• 3 g de sal
• 1 cucharada de aceite
Ingredientes para la guarnición:
• 1/2 lata pequeña de tomate triturado
• 200 g de queso rallado
• 100 g de salchichón
• 100 g de jamón cocido
• 150 g de setas (en lata)
• 150 g de queso Feta
•orégano
Otros:
• Bandeja, engrasada
Preparación:
Desmenuce la levadura en un cuenco y
disuélvala en el agua tibia. Mezcle la sal
con la harina y añádalo con el aceite al
cuenco.
Amase los ingredientes hasta formar una
masa elástica que se desprenda de la
fuente. A continuación, cubra la masa y
déjela reposar en un lugar templado has-
ta que aumente al doble su volumen.
Trabaje con el rodillo la masa y colóquela
en una bandeja engrasada; pinche la ma-
sa con un tenedor.
Añada los ingredientes de la guarnición
en el orden indicado.
– Tiempo en el horno: 25 minutos
– Nivel: 2
Pastel de cebolla
Ingredientes para la masa:
• 300 g de harina
• 20 g de levadura
• 125 ml de leche tibia
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla
• 3 g de sal
Ingredientes para la guarnición:
• 750 g de cebolla
• 250 g de beicon
• 3 huevos
• 250 g de crema fresca
• 125 ml de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando
un hueco en el centro.
Trocee la levadura y colóquela en el hue-
co, mezcle la leche y un poco de harina
de los bordes. Espolvoree la harina, deje
la masa en un lugar templado hasta que
suba y hasta que la harina se agriete.
Coloque el huevo y la mantequilla en el
borde de la harina. Amase bien todos los
ingredientes hasta formar una masa elás-
tica con levadura.
Deje que la masa suba en un lugar cálido
hasta que doble su tamaño.
Entretanto, pele y trocee las cebollas y, a
continuación, córtelas en pequeñas roda-
jas.
Corte la panceta en cuadraditos y cocíne-
lo suavemente con las cebollas; a conti-
nuación, déjelo enfriar.
Extienda la masa y colóquela en una ban-
deja engrasada; pinche la base con un te-
nedor y presione los bordes hacia arriba.
Deje que suba de nuevo.
ESPAÑOL
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Bata juntos los huevos, la crema fresca, la
leche, la sal y la pimienta. Distribuya uni-
formemente el beicon y las cebollas sobre
la base de la masa. Añada la mezcla. Mez-
cle todo, colóquelo sobre la masa y alíse-
lo.
– Tiempo en el horno: 45 minutos
– Nivel: 2
Quiche Lorraine
Ingredientes para la masa:
• 200 g de harina
• 2 huevos
• 100 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• un poco de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
Ingredientes para la guarnición:
• 150 g de queso rallado
• 200 g de jamón cocido o beicon ma-
gro, sin tocino
• 2 huevos
• 250 g de nata agria
• sal, pimienta y nuez moscada
Otros:
• Molde negro de hornear con diámetro
de 28 cm, engrasado
Preparación:
Coloque la harina, la mantequilla, los hue-
vos y las especias en un cuenco y mezcle
hasta obtener una masa suave. Deje la
masa en el frigorífico durante algunas ho-
ras.
A continuación, extienda la masa con un
rodillo y colóquela en un molde negro de
hornear, engrasado. Pinche la base con
un tenedor.
Distribuya el beicon en la masa.
Para hacer el relleno, mezcle juntos los
huevos, la nata agria y los condimentos. A
continuación, añada el queso.
Vierta el relleno sobre el beicon.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Nivel: 2
Flan de queso
Ingredientes:
• 1,5 láminas de masa de hojaldre (exten-
dida con el rodillo formando un cuadra-
do)
• 500 g de queso rallado
•200 ml de nata
• 100 ml de leche
• 4 huevos
• sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Coloque la masa en una bandeja de hor-
near bien engrasada. A continuación, pin-
che la masa con un tenedor.
Esparza el queso uniformemente sobre la
masa. Mezcle la crema, la leche y los hue-
vos y sazone con sal, pimienta y nuez
moscada. Mezcle bien nuevamente y vier-
ta encima el queso.
– Tiempo en el horno: 45 minutos
– Nivel: 2
Pastel de queso
Ingredientes:
• 400 g de queso Feta
• 2 huevos
• 3 cucharadas de perejil de hoja plana
picado
• pimienta negra
• 80 ml de aceite de oliva
• 375 g de masa philo
Preparación:
Mezcle el queso feta, los huevos, el perejil
y la pimienta. Cubra la masa philo con un
paño húmedo para que no se seque. Ex-
tienda 4 láminas, una encima de la otra,
untando cada una de ellas con aceite.
Corte cada una en 4 tiras de aproximada-
mente 7 cm de longitud.
Coloque dos cucharadas colmadas de
mezcla de queso feta en una esquina de
cada tira y doble ésta en diagonal para
crear un triángulo.
Colóquelo bocabajo en una bandeja de
hornear y úntelo con aceite usando una
brocha.
– Tiempo en el horno: 25 minutos
– Nivel: 2
Pan blanco
Ingredientes:
• 1.000 g de harina
• 1 cubito de levadura fresca o 2 sobres
de levadura seca
• 650 ml de leche
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• 15 g de sal
Otros:
• Bandeja de hornear engrasada o reves-
tida con papel de horno
Preparación:
Coloque la harina y la sal en una fuente
de gran tamaño. Disuelva la levadura en
leche tibia y añádala a la harina. Amase
bien todos los ingredientes hasta formar
una masa elástica. Dependiendo de las
cualidades de la harina, puede ser nece-
sario añadir un poco más de leche para
lograr una masa manejable.
Deje reposar la masa hasta que aumente
aproximadamente al doble.
Corte la masa en dos porciones, haga dos
hogazas y póngalas en la bandeja que
previamente se ha engrasado o cubierto
con papel de hornear.
Deje que las hogazas suban y doblen su
tamaño.
Antes de hornear, espolvoréelas con un
poco de harina y entállelas 3-4 veces en
diagonal hasta una profundidad de 1 cm.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Nivel: 1
– Para hornos de vapor: añada 100 ml de
agua al cajón.
Pan rústico
Ingredientes:
• 500 g de harina de trigo
• 250 g de harina de centeno
• 15 g de sal
• 1 sobre pequeño de levadura seca
•250 ml de agua
• 250 ml de leche
Otros:
• Bandeja de hornear engrasada o reves-
tida con papel de horno
Preparación:
Coloque la harina de trigo, la harina de
centeno, la sal y la levadura seca en un
cuenco grande.
Mezcle el agua, la leche y la sal y añada la
harina. Amase bien todos los ingredientes
hasta formar una masa elástica. Deje re-
posar la masa hasta que aumente a apro-
ximadamente el doble
Corte la masa en dos hogazas alargadas y
póngalas en la bandeja de hornear pre-
viamente engrasada o cubierta con papel
de hornear.
Deje que las hogazas suban nuevamente
y doblen su tamaño.
Antes de hornear, espolvoréelas con un
poco de harina y entállelas 3-4 veces en
diagonal hasta una profundidad de 1 cm.
– Tiempo en el horno: 50 minutos
– Nivel: 2
– Para hornos de vapor: añada 100 ml de
agua al cajón.
Bizcocho
Ingredientes para la masa:
• 750 g de harina
• 30 g de levadura
• 400 ml de leche tibia
•10 g de azúcar
• 15 g de sal
• 1 huevo
• 100 g de mantequilla blanda
Ingredientes para el acabado:
• 1 yema de huevo
• un poco de leche
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando
un hueco en el centro. Corte la levadura,
colóquela en el hueco y remuévala con la
leche y un poco de harina del borde. A
continuación, espolvoree con harina y de-
je que suba en un lugar templado hasta
que la harina espolvoreada en la mezcla
empiece a agrietarse.
Ponga el resto del azúcar, la sal, el huevo
y la mantequilla en el borde de la harina.
Amase bien todos los ingredientes hasta
formar una masa elástica con levadura.
Deje que la masa suba en un lugar cálido
hasta que doble su tamaño.
A continuación divida en tres partes igua-
les la masa, pesándola para ello previa-
mente, y dé forma a mano a cada parte
hasta obtener un cilindro alargado y del-
gado. Trence estos tres cabos entre sí.
A continuación cubra y deje que la masa
suba más durante otra media hora. Recu-
bra la superficie de la trenza con una
mezcla de yema de huevo y leche y, se-
guidamente, métalo en el horno.
– Tiempo en el horno: 50 minutos
– Nivel: 2
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ESTOFADO/GRATINADO
Lasaña
Ingredientes para la salsa de carne:
• 100 g de panceta
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 100 g de apio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 400 g de carne picada (mezcla de vacu-
no y cerdo)
• 100 ml de caldo de carne
• 1 lata pequeña de tomate triturado
(aprox. 400 g)
• orégano, tomillo, sal y pimienta
Ingredientes de la salsa bechamel:
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
Junto con:
• 3 cucharadas de mantequilla
• 250 g de hojas de lasaña verde
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de queso Emmental rallado
Preparación:
Utilice un cuchillo afilado para quitar la
corteza y la ternilla de la panceta y, des-
pués, pártala en dados pequeños. Pele la
cebolla y la zanahoria, limpie el apio y pi-
que bien toda la verdura.
Caliente el aceite en una cacerola y dore
la panceta y la verdura troceada sin dejar
de remover.
Añada poco a poco la carne picada, dóre-
la hasta que suelte el agua y vierta el cal-
do de carne. Sazone la salsa de carne con
concentrado de tomate, las hierbas aro-
máticas, la sal y la pimienta y cueza tapa-
do a fuego muy lento durante unos 30 mi-
nutos.
Entretanto, prepare la bechamel: Funda la
mantequilla en una sartén, espolvoree
con la harina y mueva bien hasta que la
harina quede dorada. Añada la leche po-
co a poco sin dejar de remover. Sazone
con sal, pimienta y nuez moscada y cueza
con la tapa abierta durante 10 minutos.
Unte una fuente refractaria rectangular
con 1 cucharada de mantequilla. Vaya po-
niendo alternativamente una capa de ho-
jas de pasta, salsa de carne, salsa becha-
mel y mezcla de queso en la fuente. Ter-
mine con una capa de bechamel espolvo-
reada con queso. Coloque el resto de la
mantequilla en trocitos por todo el prepa-
rado.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Nivel: 1
– Para hornos de vapor: añada 300 ml de
agua al cajón.
Canelones
Ingredientes para el relleno:
• 50 g de cebolla picada
• 30 g de mantequilla
• 350 g de espinacas en hoja trituradas
• 100 g de crema fresca
• 200 g de salmón fresco en dados
• 200 g de perca del Nilo en dados
• 150 g de gambas
• 150 g de carne de mejillón
• sal, pimienta
• 50 g de queso parmesano rallado
• 150 g de queso Emmental rallado
Ingredientes de la salsa bechamel:
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
Mezcle con:
• 1 paquete de canelones
• 50 g de queso parmesano rallado
• 150 g de queso Emmental rallado
Preparación:
Coloque las cebollas picadas y la mante-
quilla en una cacerola y cocínelo todo
suavemente hasta que estén transparen-
tes. Añada espinacas cortadas y cocínelas
a fuego lento. Añada la crema fresca,
mezcle y déjelo enfriar.
Entretanto, prepare la bechamel: Funda la
mantequilla en una sartén, espolvoree
con la harina y mueva bien hasta que la
harina quede dorada. Añada la leche po-
co a poco sin dejar de remover. Sazone
con sal, pimienta y nuez moscada y cueza
con la tapa abierta durante 10 minutos.
Añada el salmón, la perca, las gambas, los
mejillones, la sal y la pimienta a las espi-
nacas ya enfriadas y mézclelo todo.
Unte una fuente refractaria rectangular
con 1 cucharada de mantequilla.
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Rellene los canelones con la masa de es-
pinacas y colóquelos en una fuente. Colo-
que la salsa bechamel entre cada fila de
canelones. Termine con una capa de be-
chamel espolvoreada con queso. Colo-
que el resto de la mantequilla en trocitos
por todo el preparado.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Nivel: 1
– Para hornos de vapor: añada 300 ml de
agua al cajón.
Patatas gratinadas
Ingredientes:
• 1.000 g de patatas
• 1 cucharadita de sal, otra de pimienta y
otra de nuez moscada
• 2 dientes de ajo
• 200 g de queso rallado
• 3 huevos
• 100 ml de leche
•250 ml de nata
• 4 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Pele las patatas, córtelas en rodajas finas,
séquelas y salpimiéntelas.
Frote una fuente de hornear con un dien-
te de ajo y, a continuación, úntela con
mantequilla.
Reparta la mitad de las rodajas de patata
salpimentadas por la fuente y espolvoree
un poco de queso rallado por encima.
Coloque las rodajas de patata restantes
encima y reparta el resto del queso ralla-
do sobre las mismas.
Machaque el segundo diente de ajo y
mézclelo con los huevos, la leche y la na-
ta. Vierta la masa sobre las patatas y ex-
tienda el resto de la mantequilla en pe-
queñas cantidades sobre el gratinado.
– Tiempo en el horno: 65 minutos
– Nivel: 2
– Para hornos de vapor: añada 300 ml de
agua al cajón.
Pasta gratinada
Ingredientes:
• 1 litro de agua
•sal
• 250 g de tagliatelle
• 250 g de jamón cocido
• 20 g de mantequilla
• 1 ramillete de perejil
• 1 cebolla
• 100 g de mantequilla
• 1 huevo
• 250 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
• 50 g de queso parmesano rallado
Preparación:
Hierva agua con un poco de sal en una
zona de cocción. Coloque los tagliatelle
en el agua con sal y hierva durante unos
12 minutos. Escurra.
Corte el jamón en cuadraditos.
Caliente la mantequilla en una sartén.
Pique el perejil y pele la cebolla; pique la
cebolla también. Sofría ambos ingredien-
tes en una sartén.
Engrase una bandeja de hornear con algo
de mantequilla. Mezcle los tagliatelle, el
jamón, la cebolla y el perejil sofritos, y co-
lóquelo todo en un recipiente.
Mezcle el huevo y la leche y sazone la
mezcla con sal, pimienta y nuez moscada;
vierta todo sobre la pasta. Distribuya se-
guidamente el queso parmesano sobre lo
horneado.
– Tiempo en el horno: 45 minutos
– Nivel: 1
– Para hornos de vapor: añada 300 ml de
agua al cajón.
Endivias gratinadas
Ingredientes:
• 8 endivias medianas
• 8 lonchas de jamón cocido
• 30 g de mantequilla
• 1,5 cucharadas de harina
• 250 ml de caldo de verduras (de las en-
divias)
• 5 cucharadas de leche
• 100 g de queso Emmental rallado
Preparación:
Parta longitudinalmente las endivias y sa-
que el alma, que es amarga. Lave deteni-
damente y cueza al vapor durante 15 mi-
nutos en agua hirviendo.
Saque las mitades de las endivias del
agua, refrésquelas en agua fría y júntelas
de nuevo. Envuélvalas en el jamón y coló-
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quelas en una bandeja de hornear engra-
sada.
Funda la mantequilla y añada harina. Sof-
ría brevemente y después vierta el caldo
de verduras y la leche; llévelo a ebullición.
Vierta removiendo 50 g de queso Em-
mental en la salsa y añada las endivias. Es-
polvoree el resto del queso sobre el pre-
parado.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Nivel: 1
– Para hornos de vapor: añada 200 ml de
agua al cajón.
POSTRES
Flan
Ingredientes:
•100 g de azúcar
•100 ml de agua
• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
•100 g de azúcar
• 2 huevos
• 4 yemas de huevo
Otros:
• 6 platos pequeños de soufflé
Preparación:
Ponga 100 gramos de azúcar en una cace-
rola, añada agua y déjelo hervir. Prepare
un almíbar dorado y fúndalo para obtener
caramelo dorado. Viértalo inmediatamen-
te en 6 platos pequeños de soufflé de for-
ma que el fondo quede cubierto de cara-
melo. Ponga la leche en una cacerola y
parta la vainilla en rama. Utilice un cuchi-
llo para sacar las semillas y añádalas a la
leche. Caliente la leche a unos 90°C (no
deje que hierva). Mezcle los huevos y las
yemas con 100 gramos de azúcar. (No ha-
ga una crema.) Añada lentamente la leche
templada a la mezcla de huevo y azúcar.
Coloque en los platos a continuación.
– Cantidad de agua que debe ponerse
en el cajón: 400 ml
– Tiempo en el horno: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Pudding de coco
Ingredientes:
• 250 ml de leche
• 370 g de leche de coco
• 6 huevos
• 120 g de azúcar
• 1 lata de puré de mango sin agua
Otros:
• 6 cuencos pequeños de pudding
Preparación:
Mezcle la leche con la leche de coco. Bata
suavemente los huevos y el azúcar y añá-
dalo a la leche de coco. Llene los cuencos
con la mezcla. Después de hornear, sá-
quelos y decórelos con los mangos.
– Cantidad de agua que debe ponerse
en el cajón: 400 ml
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Tarta Cappuccino
Ingredientes:
Para la masa:
• 100 g de mantequilla blanda
•90 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• Las semillas de una rama de vainilla
• 2 cucharadas de café instantáneo (di-
suelto en 50 ml de agua caliente)
• 2 claras de huevo
• 50 g de harina
• 50 g de harina de maíz
• 1/2 cucharadita de levadura
Para la salsa:
• 250 ml de zumo de naranja
•50 g de azúcar
• 1 pizca de canela
• 20 ml de licor de naranja
Para el acabado:
• 200 ml de nata montada para decorar
Otros:
• 4-6 platos pequeños o cuencos untados
con mantequilla
Preparación:
Mezcle la mantequilla, el azúcar, las ye-
mas de huevo, las semillas de vainilla y
añada el café disuelto. Bata las claras de
huevo. Tamice la harina, la harina de maíz
y la levadura en polvo y añádalo a la
mezcla en capas con las claras y doble.
Coloque todo en platos pequeños o
cuencos untados con mantequilla.
– Cantidad de agua que debe ponerse
en el cajón: 500 ml
– Tiempo en el horno: 35 minutos
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– Posición de la parrilla: 2
Tras el horneado:
Ponga el zumo de naranja, el azúcar, la
canela y el licor de naranja en una cacero-
la y déjelo reducir hasta que la salsa esté
espesa. Saque las tartas calientes y coló-
quelas en un plato de postre; decórelas
con la salsa y la nata.
GUARNICIONES
Verdura, mediterránea
Ingredientes:
• 200 g de calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 100 g de champiñones
• 2 cebollas
• 150 g de judías verdes
• Aceitunas negras y verdes
Preparación:
Lave el calabacín y córtelo en rodajas fi-
nas. Lave los pimientos y córtelos en tiras.
Lave los champiñones y córtelos en lámi-
nas. Pele y corte las cebollas en tiras. Lave
las judías verdes, quite las hebras y tro-
céelas. Corte las aceitunas. Después de la
cocción, sazone las verduras con sal, pi-
mienta, albahaca y orégano a su gusto.
– Cantidad de agua que debe ponerse
en el cajón: 500 ml
– Tiempo en el horno: 25 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Verdura, tradicional
Ingredientes/Preparación:
Mezcle las siguientes verduras al gusto,
unos 750 g en total.
• Colinabo, pelados y cortados en tiras
• Zanahorias, peladas y en dados
• Coliflor, lavada y dividida en gajos
• Cebollas, peladas y laminadas
• Hinojo, pelado y cortado
• Apio, lavado y cortado en dados
• Puerros, lavados y cortados
Tras el horneado:
• 50 g de mantequilla
• Si lo desea, salpimente
Preparación:
Coloque las verduras en una fuente para
cocinar al vapor sobre base-tarima perfo-
rada. Después de la cocción, rociar con
mantequilla líquida y, en caso necesario,
espolvorear con sal y pimienta.
– Cantidad de agua que debe ponerse
en el cajón: 600 ml
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Tomates pelados
Preparación:
Corte una cruz en la parte superior de los
tomates, colóquelos en una fuente para
cocinar al vapor sobre base-tarima perfo-
rada y póngalos en el horno.
Tras el tiempo de cocción, deje enfriar los
tomates en agua muy fría y quíteles la
piel.
– Cantidad de agua que debe ponerse
en el cajón: 300 ml
– Tiempo en el horno: 10 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Patatas sin pelar
Ingredientes:
• 1.000 g de patatas medianas
Preparación:
Lave las patatas y colóquelas en una fuen-
te de cristal.
– Cantidad de agua que debe ponerse
en el cajón: 650 ml
– Tiempo en el horno: 50 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Patatas asadas
Ingredientes:
• 1.000 g de patatas
Preparación:
Pele las patatas y córtelas en cuartos del
mismo tamaño. Ponga las patatas en una
fuente para cocinar al vapor sobre base-
tarima perforada y sazone con sal.
– Cantidad de agua que debe ponerse
en el cajón: 650 ml
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Arroz
Ingredientes:
• 200 g de arroz de grano largo
• 50 g de arroz silvestre
• 1 pimiento rojo pequeño
• 350 ml de caldo
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•Sal
• Pimienta
Tras el horneado:
• 1 lata pequeña de maíz dulce
Preparación:
Coloque el arroz de grano alargado, el
arroz silvestre, la sal, la pimienta, el caldo
de verduras y el agua en una fuente me-
dia hora antes de cocinar. Prepare la pi-
mienta, corte en dados y añádalos al
arroz. A continuación, cocine el plato.
– Cantidad de agua que debe ponerse
en el cajón: 650 ml
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Tras el horneado:
Quite el agua del maíz dulce y añádalo al
arroz cocido.
Pudding de huevo
Ingredientes:
• 3 huevos
• 100 ml de leche
•50 ml de nata
•Sal
• Pimienta
•Nuez moscada
• Perejil picado
– Cantidad de agua que debe ponerse
en el cajón: 300 ml
– Tiempo en el horno: 25 minutos
– Posición de la parrilla: 2
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