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Manual del operador Rebanadoras eléctricas para servicio pesado Art. Modelo Descrip. Trans. de 12" 40952 SLM300/S Hoja (30,5 cm) Correa Gracias por comprar este equipo Vollrath. Antes de usar el equipo, lea y familiarícese con las siguientes instrucciones de operación y seguridad. CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES COMO REFERENCIA PARA EL FUTURO. Conserve la caja y embalado originales. Deberá utilizarlos para devolver el equipo en caso de que requiera reparaciones. Máx. HP 1/2 V A Hz Enchufe 120 2,0 60 NEMA 5-15P ADVERTENCIA El uso incorrecto de este equipo puede causar lesiones graves. Para disminuir el riesgo de lesiones personales o daños al equipo: PRECAUCIONES DE SEGURIDAD Para garantizar una operación segura, lea las siguientes afirmaciones y comprenda su significado. Este manual contiene precauciones de seguridad que se explican a continuación. Léalas atentamente. ADVERTENCIA Advertencia se usa para indicar la presencia de un peligro que provocará o puede provocar lesiones graves o letales. PRECAUCIÓN Precaución se usa para indicar la presencia de un peligro que provocará o puede provocar lesiones personales o daños materiales leves si se ignora el aviso. AVISO: Aviso se usa para señalar información importante no relacionada con peligros. • Manténgalo fuera del alcance de los niños. • No encienda el equipo si las protecciones no están en su lugar. • Mantenga lubricadas la guía deslizante del carro y de la placa calibradora para garantizar un desplazamiento fácil. • No agregue el alimento con la mano: siempre use el empujador de alimento. • El equipo debe conectarse en un suministro eléctrico correctamente puesto a tierra cuyo voltaje nominal corresponda al indicado en la placa identificatoria. • Siempre desenchufe el equipo antes de limpiarlo. • Manténgalo lejos del agua; evite los chorros de agua durante la limpieza. • Este equipo debe utilizarse sólo en posición plana y nivelada. • No deje el equipo operando solo. • Instale o ubique este artefacto sólo de acuerdo con las instrucciones de instalación que se proporcionan. • No opere este artefacto si el cable o el enchufe están dañados, si no funciona correctamente o si se ha dañado o caído. • No sumerja el cable ni el enchufe en agua. Mantenga el cable lejos de superficies calientes. No permita que el cable cuelgue sobre el borde de una mesa o mostrador. • No use un cable de extensión con este equipo. No enchufe este equipo en una regleta eléctrica ni cable de múltiples tomas. • Este equipo debe ser instalado por personal calificado en cumplimento con los códigos y ordenanzas locales. • No rocíe con líquidos ni agentes de limpieza los controles ni la parte externa del equipo. • No lo limpie con lana de acero. • Mantenga el equipo y el cable eléctrico lejos de llamas expuestas, quemadores eléctricos o calor excesivo. Inscriba su producto en Vollrath.com/registration y participe para ganar una sartén Tribute® de 10" (25 cm) de Vollrath. © 2017 The Vollrath Company L.L.C. Núm. pieza 350009-1 ml 6/16/17 FUNCIÓN Y PROPÓSITO Este equipo está exclusivamente diseñado para rebanar productos alimenticios en operaciones comerciales de servicio de comidas. No se recomienda usarlo con carne sin deshuesar. No está diseñado para uso doméstico ni de laboratorio. DESEMBALADO DEL EQUIPO 1. Al recibirlo, inspeccione el paquete y equipo para constatar que no presenten daños. 2. Informe inmediatamente al transportista cualquier daño presente. 3. Coloque la tarima con la rebanadora en una superficie plana. 4. Retire del equipo todo el material y cinta de embalado, así como el plástico protector. 6. Gire cuidadosamente la rebanadora de manera que quede apoyada en la perilla de la cubierta de la hoja. 7. Retire las cuatro tuercas que sujetan la rebanadora a la tarima. Retire las cuatro arandelas y desenrosque los cuatro tirantes de fijación en la tarima. AVISO: Cerciórese de apoyar la rebanadora de manera que no se voltee al retirar los herrajes de fijación. 5. Retire el afilador. Consulte “Desmontar la rebanadora” en la página 5. 8. Retire la tarima. 9. Instale los espaciadores metálicos y las patas de caucho. AVISO: Las patas y espaciadores deben instalarse de modo que cumplan los criterios de los organismos registrantes. 10.Coloque la rebanadora en posición vertical asentándola sobre sus patas. 11.Gire las patas para nivelar la rebanadora. 2 Manual del operador de rebanadoras eléctricas para servicio pesado PREPARACIÓN DEL EQUIPO Requisitos ambientales y distanciado Preparación La rebanadora debe colocarse: 1. Limpie el equipo. Antes de usarlo, el equipo debe limpiarse completamente. Vea “Limpieza e higienización de la rebanadora” en la página 5. Si no se limpian las superficies antes de usar el equipo, los alimentos podrían contaminarse. 2. Enchufe el equipo en un suministro eléctrico correctamente puesto a tierra cuyo voltaje nominal corresponda al indicado en la placa identificatoria. El equipo puede resultar dañado si recibe suministro eléctrico incorrecto. • 31½" (80 cm) respecto del suelo. • 7⁷⁄₈" (20 cm) respecto de las paredes u objetos circundantes a fin de permitir suficiente espacio para operar la rebanadora. • en un área seca, lejos de fuentes de calor y nunca en un pasillo. CARACTERÍSTICAS Y CONTROLES L E N M F O P D G C H B Q I A K J R A Botones de encendido/apagado (On/Off) L Placa calibradora B Luz indicadora de energía M Hoja C Perilla de la cubierta de la hoja N Protección de la hoja D Protección contra rebanado O Cubierta de la hoja E Afilador de la hoja P Agarre de productos F Bandeja del carro Q Mango del agarre de productos G Mango del carro R Herramienta de retiro seguro de la hoja H Perilla de liberación del carro I Pata de caucho y espaciador metálico J Control de grosor K Acceso para lubricar guía deslizante del carro Manual del operador de rebanadoras eléctricas para servicio pesado 3 OPERACIÓN LUBRICACIÓN . Para garantizar una operación segura y uniforme, lubrique adecuadamente la rebanadora. ADVERTENCIA Peligro de corte y amputación La hoja de esta rebanadora comercial es sumamente filosa. Pueden producirse lesiones graves si no se tiene cuidado al emplear o limpiar este producto. Sólo personal calificado debe operar o dar mantenimiento al equipo. Para reducir el riesgo de lesiones, se recomienda usar guantes resistentes a los cortes al limpiar el equipo. Guía deslizante del carro Lubrique la guía deslizante del carro mensualmente (o con mayor frecuencia) según sea necesario. Consulte “Lubricar la guía deslizante del carro” en la página 8. ADVERTENCIA Peligro de descarga eléctrica Evite que ingrese agua o cualquier otro tipo de líquido al interior del equipo, ya que ello podría causar una descarga eléctrica. No lo rocíe con agua ni productos de limpieza. El líquido podría hacer contacto con los componentes eléctricos y causar un cortocircuito o una descarga eléctrica. Inspeccionar la rebanadora • Compruebe que el montaje de la rebanadora se haya realizado correctamente. • Verifique que la perilla de liberación del carro esté completamente apretada y que no tambalee la bandeja del carro. Mueva cuidadosamente el carro para verificar que su pasador de liberación esté completamente retraído y que no roce contra el cuerpo de la rebanadora. • Verifique que la rebanadora esté en buen estado de operación. • De lo contrario, no utilice el equipo. Comuníquese con un taller de servicio autorizado de Vollrath para reparar la rebanadora Guía deslizante de placa calibradora Lubrique la guía deslizante de la placa calibradora al menos diariamente, y tras cada limpieza con el aceite incluido con la rebanadora o bien con un lubricante apto para alimentos. Cargar la rebanadora 1. Deslice la bandeja del carro hasta la posición de carga/inicio (la más cercana al operador). 2. Levante el agarre de productos y coloque el alimento en la bandeja del carro en contacto con la placa calibradora. 3. Coloque el agarre de productos ya sea encima o detrás del alimento que va a rebanar. 4. Use la perilla del control de grosor para establecer el espesor deseado de la rebanada. 5. Pulse y suelte el botón de encendido (—). Rebanar alimentos 1. Utilice el mango del carro para empujar la bandeja del carro hacia atrás y adelante a fin de rebanar el alimento. INTERRUPTOR DE REINICIO POR SOBRECARGA Si la rebanadora llegara a sobrecargarse, el interruptor de reinicio permite detener el equipo para proteger el motor. En caso de sobrecarga: 1. Pulse y suelte el botón de apagado (O). 2. Desenchufe del tomacorriente el cable eléctrico de la rebanadora. 3. Retire el alimento que causó la sobrecarga. Limpie el equipo si es necesario. See “Limpiar la rebanadora” on page 6. 4. Pulse y suelte el botón de reinicio, situado en la parte inferior de la rebanadora. Interruptor de reinicio por sobrecarga Apagar la rebanadora 1. Gire el control de grosor hasta la posición del cero (0) de modo que la placa calibradora proteja el borde de la hoja. 2. Pulse y suelte el botón de apagado (O). 4 5. Enchufe la rebanadora en el tomacorriente. 6. Pulse y suelte el botón de encendido (—) para reanudar la operación. El reinicio debiera ocurrir con muy poca frecuencia y su causa debiera ser la sobrecarga de la rebanadora. Comuníquese con un centro de servicio de reparación autorizado de Vollrath si el interruptor se activa frecuentemente durante el uso normal. Manual del operador de rebanadoras eléctricas para servicio pesado LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN DE LA REBANADORA ADVERTENCIA Peligro de corte y amputación La hoja de esta rebanadora comercial es sumamente filosa. Pueden producirse lesiones graves si no se tiene cuidado al emplear o limpiar este producto. Sólo personal calificado debe operar o dar mantenimiento al equipo. Para reducir el riesgo de lesiones, se recomienda usar guantes resistentes a los cortes al limpiar el equipo. 5. Use el mango del carro para jalar firmemente (sin forzar) la bandeja del carro hacia adelante hasta escuchar un chasquido y que quede bloqueada en su lugar. Nota: Si le resulta difícil bloquear la bandeja del carro, verifique que la perilla del control de grosor se haya girado después del cero y lo más posible hacia la derecha. Posteriormente, afloje aún más la perilla de liberación del carro. ADVERTENCIA Peligro de descarga eléctrica Evite que ingrese agua o cualquier otro tipo de líquido al interior del equipo, ya que ello podría causar una descarga eléctrica. No lo rocíe con agua ni productos de limpieza. El líquido podría hacer contacto con los componentes eléctricos y causar un cortocircuito o una descarga eléctrica. AVISO: Esta rebanadora debe limpiarse e higienizarse a una frecuencia que cumpla los códigos de salud nacionales, estatales y/o locales. AVISO: Esta rebanadora debe limpiarse e higienizarse cada vez que se afile la hoja. 6. Levántela para retirar la bandeja del carro. Desmontar la rebanadora 1. Desenchufe la rebanadora del tomacorriente. 2. Gire la perilla del control de grosor a la derecha, después del cero (0), hasta que deje de girar. Ello posiciona la placa calibradora a fin de proteger al usuario contra la hoja y es necesario para que quede bloqueada la bandeja del carro. 3. Retire el mango del agarre de productos. Tenga presente que en algunos modelos no es posible retirar el mango. 4. Gire la perilla de liberación del carro hasta que quede bastante suelta. Nota: no es retirable. 7. Agarre con una mano la perilla en la cubierta de la hoja. Con la otra mano, afloje y empuje la perilla para levantar la cubierta de la hoja. 8. Levante el conjunto de afilado de la hoja y gírelo 90° en sentido antihorario. Levántelo para retirarlo. 9. Retire la protección contra rebanado. 10.Use un paño limpio para eliminar todos los líquidos y residuos gruesos de las superficies de la rebanadora. Manual del operador de rebanadoras eléctricas para servicio pesado 5 LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN DE LA REBANADORA (CONTINUACIÓN) Limpiar la rebanadora Higienizar la rebanadora AVISO: AVISO: No limpie el equipo con materiales abrasivos ni con limpiadores que rayen la unidad, ya que pueden dañar el acabado. Limpie la rebanadora únicamente con agua, detergente suave y solución higienizante. AVISO: Solamente lávela a mano. AVISO: NO remoje el conjunto de afilado. AVISO: NO lave las piedras afiladoras. Las piedras húmedas no afilarán correctamente la hoja y deberán reemplazarse. 1. Lave las piezas retirables en un recipiente limpio que contenga una solución de agua tibia y detergente suave. 2. Enjuague las piezas con agua tibia limpia. 3. Utilice un paño suave, agua tibia limpia y detergente suave para limpiar las piezas no retirables de la rebanadora: • Parte delantera y trasera de la hoja. Comience en el centro de la hoja limpiando hacia el borde. La concentración de la solución higienizante debe cumplir los requisitos de la Sección 4-501.114 del Código de Alimentos de la FDA sobre equipos manuales y mecánicos para el lavado de utensilios, higienización química, temperatura, pH, concentración y dureza. AVISO: Si se usa una solución higienizante química distinta del cloro, iodina o amonio cuaternario, ésta debe aplicarse de acuerdo con las instrucciones de uso que aparecen en la etiqueta registrada por EPA. 1. Lávese las manos. 2. En un recipiente o fregadero limpio, remoje las piezas retirables en una mezcla de agua tibia limpia con solución higienizante correctamente diluida. AVISO: NO remoje el conjunto del afilador. Las piedras húmedas no afilarán correctamente hoja y deberán reemplazarse. 3. Retire las piezas del recipiente y deje que se sequen al aire. No las enjuague ni use un paño para eliminar la solución higienizante. 4. Humedezca un paño limpio suave con solución higienizante correctamente diluida. 5. Utilice el paño para higienizar las piezas no retirables y el cuerpo de la rebanadora. Consulte el Paso 3 en el apartado “Limpiar la rebanadora”. No las enjuague ni use un paño para eliminar la solución higienizante. Volver a montar la rebanadora 1. Instale la protección contra rebanado. 2. Coloque la cubierta de la hoja de tal manera que la perilla quede en la parte inferior, tal cual se muestra en la figura de abajo. Instale la perilla de la cubierta de la hoja y afiance la cubierta. • Protección de la hoja. Desde la parte trasera de la protección de la hoja, limpie cuidadosamente el borde interior de la protección. • Placa calibradora. Comience en la hoja limpiando hacia afuera. 3. Instale la bandeja del carro y apriete la perilla de liberación. AVISO: Apriete la perilla de liberación del carro hasta que deje de girar. Si no la aprieta lo suficiente podría menearse el carro y dañarse la placa calibradora o el cuerpo de la rebanadora. 4. Instale el mango del agarre de productos. 5. Instale el conjunto de afilado de la hoja. 6. Lubrique la guía deslizante de la placa calibradora con el aceite incluido con rebanadora o bien con lubricante apto para alimentos. 4. Cuerpo de la rebanadora. Inspeccionar la rebanadora 5. Enjuague las piezas no retirables de la rebanadora con agua tibia limpia. 6 • Compruebe que el montaje de la rebanadora se haya realizado correctamente. • Verifique que la perilla de liberación del carro esté completamente apretada y que no tambalee la bandeja del carro. Mueva cuidadosamente el carro para verificar que su pasador de liberación esté completamente retraído y que no roce contra el cuerpo de la rebanadora. • Verifique que la rebanadora esté en buen estado de operación. • De lo contrario, no utilice el equipo. Comuníquese con un taller de servicio autorizado de Vollrath para reparar la rebanadora. Manual del operador de rebanadoras eléctricas para servicio pesado HERRAMIENTA DE RETIRO SEGURO DE LA HOJA MANTENIMIENTO 1. Desenchufe la rebanadora del tomacorriente. 2. Retire la cubierta protectora de la hoja. 3. Limpie la parte delantera de la hoja. See “Limpiar la rebanadora” on page 6. 4. Retire el afilador. 5. Gire la hoja de modo que los orificios de los tornillos queden paralelos respecto a la base de la rebanadora. 6. Coloque la herramienta de retiro seguro sobre la hoja y alinee las dos perillas de la herramienta con los orificios en la hoja. Consejo: Gire la herramienta de modo que la etiqueta de advertencia quede en la parte superior de la herramienta y que la muesca se ajuste alrededor de la protuberancia de la protección de la hoja. 7. Apriete las perillas para afianzar la herramienta a la hoja. Programa Procedimiento Revise la rebanadora antes de cada uso Afile la hoja Limpie e higienice la rebanadora Lubrique la guía deslizante de la placa calibradora Lubrique la guía deslizante del carro Diariamente Mensualmente X X X X X Afilar la hoja Afile la hoja diariamente o cada vez que cueste cortar o cuando se produzca una mayor cantidad de desechos. La rebanadora debe tratarse como si fuera un cuchillo. Si no está adecuadamente afilada, el rebanado será deficiente y la máquina se sobrecargará. ADVERTENCIA Peligro de corte y amputación La hoja de esta rebanadora comercial es sumamente filosa. Pueden producirse lesiones graves si no se tiene cuidado al emplear o limpiar este producto. Sólo personal calificado debe operar o dar mantenimiento al equipo. Para reducir el riesgo de lesiones, se recomienda usar guantes resistentes a los cortes al limpiar el equipo. 8. Retire los tornillos que sujetan la hoja en la rebanadora. AVISO: 1. 2. 3. 4. 5. Utilice el afilador integrado para afilar la hoja. No retire la hoja para afilarla. Gire el control de grosor hasta la posición del cero (0). Pulse y suelte el botón de apagado (O). Desenchufe la rebanadora del tomacorriente. Limpie la hoja para eliminar cualquier resto de grasa o alimento. Levante el afilador y gírelo 180° en sentido antihorario. Coloque el afilador de modo que la hoja se sitúe entre las piedras afiladoras. 9. Levante la herramienta de retiro seguro para extraer la hoja. 10.Use un cepillo para limpiar todo desecho del área en que la hoja se conecta al cuerpo de la rebanadora. 6. Enchufe la rebanadora en el tomacorriente. 7. Pulse y suelte el botón de encendido (—). 8. Mantenga pulsado el botón de la piedra afiladora. Deje que la hoja gire contra la piedra afiladora durante 30 a 40 segundos. Suelte el botón. Debieran producirse chispas al afilar correctamente la hoja. Si ello no ocurre, consulte la sección “Solución de problemas”. 11.Utilice el procedimiento inverso para reinstalar la hoja. Verifique que la hoja se instale en plano horizontal respecto a la polea. 12.Enchufe la rebanadora en el tomacorriente. Manual del operador de rebanadoras eléctricas para servicio pesado 7 1. Pulse y suelte el botón de apagado (O). 2. Desenchufe la rebanadora del tomacorriente. 3. Use un paño suave y limpio para limpiar la guía deslizante del carro. MANTENIMIENTO (CONTINUACIÓN) 9. Mantenga pulsado simultáneamente los botones de la piedra de desrebabado y piedra afiladora 3 a 4 segundos. Suelte los botones. AVISO: Pulsar los botones por más de 3 a 4 segundos podría doblar la hoja, dañando a la vez la rebanadora. 10.Pulse y suelte el botón de apagado (O) y desenchufe la rebanadora. 11.Vuelva a colocar la rebanadora en la posición original. 12.Limpie la rebanadora. Consulte “Limpieza e higienización de la rebanadora” en la página 5. 4. Mueva el carro completamente hacia adelante. Ello permitirá alinear la guía deslizante del carro con el orificio de acceso para el aceite (" OIL" ) situado en la parte delantera de la rebanadora. Si la guía deslizante no está alineada, el aceite goteará y se acumulará debajo de la rebanadora. 5. Coloque unas cuantas gotas del aceite incluido con la rebanadora en el orificio de acceso para lubricar la guía deslizante del carro. Lubricar la guía deslizante del carro Lubrique la guía deslizante del carro al menos una vez al mes y cada vez que cueste empujar la bandeja. AVISO: Use el aceite que se proporciona con la rebanadora o bien un lubricante apto para alimentos. NO use aceite vegetal ni que contenga silicona. NO rocíe aceite sobre los componentes de la rebanadora. Ello podría provocar que el aceite llegue a áreas de la rebanadora que no deben lubricarse. SOLUCIÓN DE PROBLEMAS Problema Podría deberse a Bajo rendimiento de corte. Es necesario afilar la hoja. Solución Afile la hoja. Repita el proceso de afilado. Mantenga pulsado el botón de la Bajo rendimiento de corte incluso al afilar piedra afiladora algunos segundos más hasta que se formen El procedimiento de afilado no es el correcto. rebabas en la hoja. Si el problema persiste, comuníquese con los regularmente la hoja. Servicios de asistencia técnica de Vollrath. No se producen chispas durante el Es necesario reemplazar las piedras Remplace las piedras. afilado. afiladoras. Las piedras afiladoras están sucias. No se limpió la hoja antes del afilado. Remplace las piedras. El interruptor de reinicio por sobrecarga Comuníquese con los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. se activa con demasiada frecuencia. Lubrique la guía deslizante de la placa calibradora con el aceite Resulta difícil ajustar la placa calibradora Es necesario lubricar la guía deslizante de incluido con la rebanadora o bien con un lubricante apto para placa calibradora. alimentos. Vea la página 6. SERVICIO Y REPARACIÓN CLÁUSULA DE GARANTÍA DE THE VOLLRATH CO. L.L.C. Vollrath.com encontrará las piezas que puedan ser reparadas. Para evitar lesiones o daños materiales graves, no trate de reparar la unidad ni reemplazar un cable eléctrico por su cuenta. No envíe las unidades directamente a The Vollrath Company LLC. Pida instrucciones a los Servicios de asistencia técnica de Vollrath. Al comunicarse con los servicios, esté listo para proporcionar el número de artículo, número de modelo (si corresponde), número de serie y el comprobante de compra que muestre la fecha en que adquirió la unidad. The Vollrath Company LLC garantiza los productos que fabrica o distribuye contra defectos en materiales y fabricación, según se especifica en nuestra cláusula de garantía completa. www.vollrath.com Para obtener información de garantía, inscripción de productos y anuncios de productos nuevos, visite www.vollrath.com. The Vollrath Company, L.L.C. 1236 North 18th Street Sheboygan, WI 53081-3201 EE. UU. Tel. principal: 800.624.2051 ó 920.457.4851 Fax principal: 800.752.5620 ó 920.459.6573 Servicio al cliente: 800.628.0830 Servicio al cliente en Canadá: 800.695.8560 © Servicios de asistencia técnica: [email protected] Productos de inducción: 800.825.6036 Productos de calentamiento para mostrador: 800.354.1970 Todos los demás productos: 800.628.0832 2017 The Vollrath Company L.L.C. Núm. pieza 350009-1 ml 6/16/17