STATISCHER GASOFEN
FORNO STATICO A GAS
FOUR STATIQUE À GAZ
STATIC GAS OVEN
СТАТИЧЕСКАЯ ГАЗОВАЯ ПЕЧЬ
HORNO ESTÁTICO A GAS
Verordnung (UE) 2016/426 vom 9. März 2016
Regulation (UE) 2016/426 of 9 March 2016
GEP 4 - GEP 6 - GEP 9
DE Bedienungs-, Gebrauchs- und Wartungsanleitung
(Ursprüngliche Anweisungen)
IT Manuale di istruzioni, uso e manutenzione
(Traduzione dalle istruzioni originali)
FR Manuel d'instructions, d'utilisation et d'entretien
(Traduction de la notice originale)
EN Instruction, use and maintenance manual
(Translation of the original instructions)
RU Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию
(Перевод оригинальной инструкции)
ES Manual de instrucciones, uso y manutención
(Traducción de las instrucciones originales)
2
3
DE Ursprüngliche Anweisungen
Kategorie / Category:
II2H3+
Installationstypologie / Type of installation:
GEP4: A1- B11- B21
GEP 6-9: B11- B21
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INHALTSVERZEICHNIS
1. VORBEMERKUNG ................................................................................................................................................... 6
1.1 ZEICHEN ........................................................................................................................................................... 6
1.2 VERWENDUNGSZWECK ................................................................................................................................ 6
1.3 ZWECK UND INHALT DES HANDBUCHS ..................................................................................................... 6
1.4 AUFBEWAHRUNG DES HANDBUCHS .......................................................................................................... 6
1.5 AKTUALISIERUNG DES HANDBUCHS ......................................................................................................... 7
1.6 ALLGEMEINES ................................................................................................................................................ 7
1.7 DIE WICHTIGSTEN VORSCHRIFTEN UND RICHTLINIEN, DIE EINGEHALTEN WERDEN UND
EINGEHALTEN WERDEN MÜSSEN ........................................................................................................................... 7
1.8 GARANTIE ........................................................................................................................................................ 8
1.9 HAFTUNG DES HERSTELLERS ..................................................................................................................... 8
1.10 EIGENSCHAFTEN DES BENUTZERS ............................................................................................................ 8
1.11 KUNDENDIENST .............................................................................................................................................. 9
1.12 ERSATZTEILE .................................................................................................................................................. 9
1.13 TYPENSCHILD ................................................................................................................................................. 9
1.14 OFENLIEFERUNG.......................................................................................................................................... 10
2. SICHERHEITSHINWEISE ...................................................................................................................................... 10
2.1 HINWEISE FÜR DEN INSTALLATEUR ......................................................................................................... 10
2.2 HINWEISE FÜR DEN BENUTZER ................................................................................................................. 11
2.3 WARNHINWEISE FÜR DEN WARTUNGSTECHNIKER ............................................................................... 11
3. ALLGEMEINE MERKMALE ................................................................................................................................... 12
3.1 Eigenschaften .................................................................................................................................................... 12
3.2 Technische Daten.............................................................................................................................................. 12
3.3 Schaltpläne ........................................................................................................................................................ 14
4. HANDHABUNG UND TRANSPORT ...................................................................................................................... 17
5. VORBEREITUNG DES AUFSTELLUNGSORTS .................................................................................................. 17
5.1 SICHERHEITSVORKEHRUNGEN ................................................................................................................. 17
5.2 INSTALLATIONSORT DES OFENS .............................................................................................................. 18
6. INSTALLATION (Kapitel für den Installationstechniker) ................................................................................... 18
6.1 AUFSTELLUNG DES OFENS ........................................................................................................................ 18
6.2 ANSCHLUSS AN DIE ANLAGEN .................................................................................................................. 18
6.2.1 Stromanschluss .................................................................................................................................... 18
6.2.1.1 Erdung ................................................................................................................................................ 19
6.2.3 Anschluss an den Schornstein und Rauchabzug ............................................................................. 19
6.2.4 Kontrolle von Versorgungsdruck und Wärmebelastung .................................................................. 24
6.2.5 Umstellung auf eine andere Gastypologie ......................................................................................... 27
7. INBETRIEBNAHME UND GEBRAUCH DES OFENS ........................................................................................... 30
7.1 BESCHREIBUNG DER STEUERTAFEL ....................................................................................................... 30
7.2 ERSTEINSCHALTUNG DES OFENS ............................................................................................................ 31
7.3 EINSCHALTPHASE ....................................................................................................................................... 31
7.4 ALLGEMEINE BACKHINWEISE ................................................................................................................... 31
7.5 TIPPS FÜR DEN PIZZABÄCKER .................................................................................................................. 32
5
7.6 ARBEITSPHASEN.......................................................................................................................................... 32
7.7 AUSSCHALTPHASE ...................................................................................................................................... 33
8. WARTUNG UND REINIGUNG ............................................................................................................................... 33
8.1 SICHERHEITSVORKEHRUNGEN ................................................................................................................. 33
8.2 ORDENTLICHE INSTANDHALTUNG DURCH DEN BENUTZER ................................................................ 33
8.2.1 Reinigung des Schamottstein-Bodens in der Backkammer ............................................................. 33
8.2.2 Außenreinigung des Ofens .................................................................................................................. 33
8.3 AUSSERORDENTLICHE INSTANDHALTUNG DURCH FACHTECHNIKER .............................................. 33
9. ALARME UND MÖGLICHE STÖRUNGEN ........................................................................................................... 34
10. INFORMATIONEN ZUR VERSCHROTTUNG UND ENTSORGUNG ................................................................ 35
6
1. VORBEMERKUNG
Lieber Kunde, zuerst möchten wir Ihnen vor allem dafür danken, dass Sie uns mit dem Kauf unseres Produkts den
Vorzug gegeben haben, und gratulieren Ihnen zu Ihrer Wahl.
Damit Sie Ihren neuen Ofen auf die bestmögliche Weise einsetzen können, bitten wir Sie, die Beschreibungen in
diesem Handbuch aufmerksam zu beachten.
Die Öfen, auf die sich dieses Handbuch bezieht, wurden ausschließlich dazu entwickelt, den Anforderungen beim
Backen von Pizzen und ähnlichen Erzeugnissen gerecht zu werden.
Der oben angegebene Verwendungszweck und die für diese Geräte vorgesehenen Konfigurationen sind die
einzigen vom Hersteller zugelassenen: Verwenden Sie das Gerät nicht anders als von den Anweisungen
vorgegeben.
Die Installation darf ausschließlich durch Fachpersonal erfolgen, das in der Lage ist, die besten Betriebs- und
Sicherheitsbedingungen zu gewährleisten.
1.1 ZEICHEN
In diesem Handbuch werden die wichtigsten Punkte durch die folgenden Symbole angezeigt:
HINWEIS: Hinweise zur bestimmungsgemäßen Verwendung des Produkts und zur Haftung der
verantwortlichen Personen.
!
ACHTUNG: Punkt mit einer besonders wichtigen Anmerkung.
m
GEFAHR: Zeigt einen wichtigen Verhaltenshinweis zur Vermeidung von Unfällen oder
Sachschäden an.
1.2 VERWENDUNGSZWECK
Die in diesem Handbuch behandelten Öfen wurden ausschließlich zum Backen von Pizza und ähnlichen
Produkten entwickelt.
Der oben genannte Bestimmungszweck und die vorgesehenen Konfiguration für diese Geräte sind die einzigen,
die vom Hersteller genehmigt sind. Das Gerät auf keinen Fall anders einsetzen als hier angegeben.
m
Der genannte Bestimmungszweck gilt nur für Geräte die strukturell, mechanisch und
anlagentechnisch voll einsetzbar sind.
1.3 ZWECK UND INHALT DES HANDBUCHS
Ziel:
Dieses Handbuch soll dem Benutzer ermöglichen, die notwendigen Maßnahmen zur Vorbereitung des
Personals zu treffen und das für einen ordnungsgemäßen, sicheren und dauerhaften Gebrauch notwendige
Material zu besorgen.
Inhalt:
Dieses Handbuch enthält alle notwendigen Informationen für die Installation, den Gebrauch und die Wartung
des Geräts.
Die genaue Beachtung der Anweisungen im Handbuch garantiert eine hohe Sicherheit und Leistung des Geräts.
1.4 AUFBEWAHRUNG DES HANDBUCHS
Aufbewahrung und Nachschlagen:
Das Handbuch muss sorgfältig aufbewahrt werden und stets für das Nachschlagen seitens des Benutzers oder
des mit der Montage und der Wartung beauftragten Personals verfügbar sein.
Das Gebrauchs- und Wartungshandbuch ist Bestandteil des Gerätes.
Beschädigung oder Verlust:
Falls notwendig kann beim Hersteller oder Ihrem Händler eine weitere Kopie angefordert werden.
Abtretung des Geräts:
Falls der Ofen an andere abgetreten wird, muss der Benutzer dem Käufer auch dieses Handbuch aushändigen.
7
1.5 AKTUALISIERUNG DES HANDBUCHS
Dieses Handbuch entspricht dem Stand der Technik des Produktes bei dessen Markteinführung.
Bereits auf dem Markt befindliche Geräte und ihre entsprechenden technischen Unterlagen sind weiterhin gültig,
auch wenn neu auf den Markt kommende Geräte im Vergleich zu ihnen Änderungen oder Anpassungen
erfahren haben, oder für sie neue Technologien angewandt wurden.
Die Informationen im vorliegenden Handbuch gelten nur für die Modelle der Kategorie II2H+ und sind für das
italienische Staatsgebiet bestimmt. Ist der Ofen für ein anderes europäisches Land mit einer anderen Kategorie
vorgesehen, muss das Handbuch mit den Referenzen (Voraussetzungen für das Gas und lokale
Installationsrichtlinien) für das Bestimmungsland übersetzt werden. Auf dem Typenschild jedes Geräts sind die
Kürzel der europäischen Länder angegeben, in denen Verkauf und Installation vorgesehen sind.
1.6 ALLGEMEINES
Informationen:
Bei Rücksprachen mit dem Hersteller oder Händler des Geräts müssen die Seriennummer und die Kenndaten
des Geräts, die auf dem Typenschild zu finden sind, angegeben werden.
Haftung:
Mit Übergabe dieses Handbuches endet die zivil- und strafrechtliche Haftung des Herstellers für Unfälle, die auf
die teilweise oder vollkommene Nichtbeachtung der in ihm enthaltenen Vorschriften zurückzuführen sind.
Außerdem haftet der Hersteller nicht für Schäden, die auf den unsachgemäßen Gebrauch des Gerätes oder die
falsche Bedienung durch den Benutzer zurückzuführen sind oder durch nicht genehmigte Änderungen bzw.
Reparaturen, sowie den Einbau von nicht originalen Ersatzteilen oder Teilen, die nicht für das betreffende
Gerätemodell bestimmt sind, entstehen.
m
Änderungen bzw. Eingriffe an Teilen oder funktionellen Komponenten des Geräts können
gefährlich sein und Personen- und Sachschäden verursachen.
Aus den genannten Gründen ist es strikt verboten, Änderungen an den vom Hersteller
versiegelten Teilen vorzunehmen. Der Hersteller ist nicht haftbar für Auswirkungen, die aufgrund
einer unsachgemäßen Nutzung des Geräts entstehen. Bei unsachgemäßem Gebrauch erlischt
die Garantie sofort.
Außerordentliche Wartung:
Die außerordentliche Wartung muss von Fachpersonal ausgeführt werden, das für die Arbeit an dem Gerät, auf
das sich dieses Handbuch bezieht, zugelassen ist.
Es wird empfohlen, einen Wartungsvertrag abzuschließen, der Kontrollen in festgelegten Abständen vorsieht.
Insbesondere sollte mindestens einmal im Jahr die Abgasleitung für die Installation Typ B11 und B21
(Kaminreinigung und Überprüfung der Funktionsfähigkeit der Abzugshauben und des Abzugs) kontrolliert
werden.
Haftung für die Installationsarbeiten:
Der Hersteller ist für die Installationsarbeiten des Geräts nicht verantwortlich. Verantwortlich ist
und bleibt weiterhin der Installateur, dem die Überprüfung der Durchführbarkeit der
vorgeschlagenen Installationslösungen obliegt. Zudem müssen alle von der geltenden
Gesetzgebung des Landes, in dem das Gerät installiert wird, vorgesehenen
Sicherheitsvorschriften eingehalten werden.
Gebrauch:
Beim Gebrauch des Gerätes müssen die in diesem Handbuch enthaltenen Vorschriften, sowie alle
einschlägigen Sicherheitsbestimmungen des Installationslandes beachtet werden.
1.7 DIE WICHTIGSTEN VORSCHRIFTEN UND RICHTLINIEN, DIE EINGEHALTEN WERDEN UND
EINGEHALTEN WERDEN MÜSSEN
Verordnung 2016/426/EU vom 9. März 2016 „Über Geräte zur Verbrennung gasförmiger Brennstoffe
und zur Aufhebung der Richtlinie 2009/142/EG“;
Normen EN 203-1, EN 203-2-2, EN 203-3 „Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe“;
Norm EN 437 Prüfgase - Prüfdrücke - Gerätekategorien;
Richtlinie 2014/35/EG „Zur Harmonisierung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten über die
Bereitstellung elektrischer Betriebsmittel zur Verwendung innerhalb bestimmter Spannungsgrenzen auf
dem Markt und zur Aufhebung der Richtlinie 2006/95/EG“;
8
Richtlinie 2014/30/EG „Zur Harmonisierung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten über die
elektromagnetische Verträglichkeit und zur Aufhebung der Richtlinie 2004/108/EG“;
Richtlinie 89/391/EWG „Über die Durchführung von Maßnahmen zur Verbesserung der Sicherheit und
des Gesundheitsschutzes der Arbeitnehmer bei der Arbeit“;
Richtlinie 2006/42/EG „Über Maschinen und zur Änderung der Richtlinie 95/16/EG“;
Richtlinie 85/374/EWG und Richtlinie 1999/34/EG „Zur Angleichung der Rechts- und
Verwaltungsvorschriften der Mitgliedstaaten über die Haftung für fehlerhafte Produkte“;
Richtlinie 2002/95/EG „ Zur Beschränkung der Verwendung bestimmter gefährlicher Stoffe in Elektro-
und Elektronikgeräten“;
Richtlinie 2002/96/EG und 2003/108/EG „Über Elektro- und Elektronik-Altgeräte“.
Verordnung (EG) Nr. 1935/2004, über Materialien und Gegenstände, die dazu bestimmt sind, mit
Lebensmitteln in Berührung zu kommen und zur Aufhebung der Richtlinien 80/590/EWG und
89/109/EWG.
1.8 GARANTIE
Die Garantiefrist entspricht den Bestimmungen der Europäischen Union und gilt ab dem Datum der Rechnung,
die beim Kauf ausgestellt wird.
Innerhalb dieses Zeitraums werden die Teile, die unmissverständlich und aus nachvollziehbaren Gründen
Fabrikationsfehler aufweisen, unentgeltlich nur frei Werk ausgetauscht oder repariert. Ausgenommen davon
sind die elektrischen Bauteile sowie die Verschleißteile.
Von der Garantie ausgenommen sind die Versandkosten sowie die Kosten für die Arbeitskraft. Um die
gesetzliche Garantie, auf die sich die Richtlinie 1999/44/EG bezieht, voll beanspruchen zu können, muss der
Benutzer die Vorschriften dieses Handbuches genau einhalten und insbesondere:
Stets innerhalb der Betriebsgrenzen des Geräts arbeiten;
Die Wartung regelmäßig und sorgfältig ausführen;
Nur Personen den Gebrauch des Geräts genehmigen, die erprobte Erfahrung und Eignung besitzen und
für diesen Zweck entsprechend geschult wurden.
Die Garantie erlischt auch bei vollständiger oder teilweiser Nichtbeachtung der Anweisungen im vorliegenden
Handbuch, insbesondere bei:
Bezüglich der nationalen Gesetzgebung falscher Installation,
Verwendung von nicht originalen Ersatzteilen
Nicht erlaubte Verwendung.
1.9 HAFTUNG DES HERSTELLERS
!
Der Hersteller lehnt jede direkte oder indirekte zivil- oder strafrechtliche Haftung ab, im Falle
von:
Einer Installation, die nicht den geltenden Bestimmungen des Landes und den Sicherheitsbestimmungen
entspricht;
Nichtbeachtung der Anweisungen dieses Handbuches;
Installation durch unqualifiziertes und nicht geschultes Personal;
Einen nicht den Sicherheitsbestimmungen entsprechenden Gebrauch;
Vom Hersteller nicht genehmigte Reparaturen und Änderungen am Gerät;
Verwendung von nicht originalen Ersatzteilen oder von nicht modellspezifischen Teilen;
Mangelnder Wartung;
Außergewöhnlichen Ereignissen.
1.10 EIGENSCHAFTEN DES BENUTZERS
Das Gerät muss von einer erwachsenen, verantwortungsbewussten Person bedient werden, die über die
erforderlichen technischen Kenntnisse für die ordentliche Wartung, beispielsweise der täglichen Reinigung,
verfügt.
Kinder und Unbefugte dürfen sich während des Betriebs des Geräts nicht nähern.
9
Bei einer Änderung der Konfiguration des
Gastyps die vorhandene Aufschrift entfernen
und die vom Hersteller bereitgestellten
selbstklebenden Typenschilder verwenden.
1.11 KUNDENDIENST
Der Hersteller ist in der Lage, jedes während der gesamten Lebensdauer des Gerätes auftretende Einsatz- und
Wartungsproblem zu lösen.
Der Hauptgeschäftssitz nennt Ihnen gerne jederzeit die nächstgelegene zugelassene Kundendienststelle.
1.12 ERSATZTEILE
Ausschließlich Originalersatzteile verwenden.
Für den Austausch der Teile nicht warten bis diese abgenutzt sind.
Verschlissene Komponenten rechtzeitig auswechseln, damit Unfälle wegen plötzlichem Defekt vermieden
werden, welche zu schweren Verletzungen und Sachschäden führen können.
Die regelmäßigen Wartungskontrollen durchführen, wie im Kapitel „WARTUNG UND REINIGUNG”
beschrieben.
1.13 TYPENSCHILD
Auf dem Typenschild stehen alle nützlichen Daten, wie die Herstellerdaten, die Seriennummer und die CE-
Kennzeichnung der Typenkonformität.
Das CE-Zeichen wird von einer benannten Stelle nach Durchführung der Zertifizierungsprüfung und der vom
Gesetzgeber vorgesehenen Überwachung des Produkts ausgestellt.
Außerdem gibt das Typenschild auch die Daten zur Voreinstellung für das Gas, die europäischen
Verkaufsländer und die entsprechenden Kategorien und den Nenndruckwerten an.
10
Am Gerät ist auch folgendes Etikett vorhanden, auf dem die wichtigsten Sicherheitshinweise aufgeführt sind:
DE
Das Gerät muss nach den geltenden Vorschriften angeschlossen sein und darf nur in gut
gelüfteten Räumen verwendet werden. Vor der Inbetriebnahme ist besonders auf die Betriebs-
und Wartungsanweisungen zu achten.
!
Die Aufkleber dürfen niemals entfernt werden (dies ist lediglich zulässig, um die Voreinstellung
bei Umstellung auf eine andere Gasart zu aktualisieren).
Außen an der Verpackung befinden sich ein Aufkleber mit den Informationen zu der entsprechenden
Voreinstellung zum aktuellen Gas, sowie die Angabe des Bestimmungslands und die Sicherheitshinweise.
Dieser Aufkleber kann zusammen mit der Verpackung nach den geltenden nationalen Vorschriften entsorgt
werden.
1.14 OFENLIEFERUNG
Der Ofen wird in einem Karton geliefert, der mit Gurten auf einer Holzpalette fixiert ist, welche die Beförderung
mit Gabelstaplern bzw. anderen Transportmitteln ermöglicht.
In der Verpackung befinden sich der Ofen, die Gebrauchs-, Installations- und Wartungsanleitung, sowie die
Konformitätserklärung gemäß den geltenden Vorschriften.
2. SICHERHEITSHINWEISE
2.1 HINWEISE FÜR DEN INSTALLATEUR
!
Überprüfen, dass die Voreinsetzungen für den Ofeneinbau den lokalen, nationalen und
europäischen Regelungen entsprechen.
Die Installation, die Anpassung an ein anderes Gas und die außerordentliche Wartung (beispielsweise den
Austausch von defekten Teilen oder die Beseitigung etwaiger Störungen) dürfen nur von Installateuren mit den
notwendigen fachlichen Voraussetzungen, die von der Herstellerfirma autorisiert sind, durchgeführt werden.
!
Das Gerät nur in einem in Übereinstimmung mit den geltenden Regeln belüfteten Raum
installieren und verwenden. Überprüfen, dass das Volumen des Raumes angemessen ist
und dass die Lüftungsanlagen (natürliche oder Zwangsbelüftung) voll funktionsfähig
sind und den Verantwortlichen anhalten, die angemessene Betriebsumgebung zu
gewährleisten.
Die Vorschriften dieses Handbuch stets beachten.
Prüfen, dass die Gaszuleitung alle notwendigen Voraussetzungen für den korrekten Anschluss des Geräts
nach den geltenden Vorschriften erfüllt.
Keine losen Anschlüsse mit provisorischen und nicht isolierten Kabeln vornehmen.
Prüfen, ob die Erdung der elektrischen Anlage ausreicht.
Immer die persönliche Schutzausrüstung und die anderen gesetzlich vorgeschriebenen Schutzmittel
benutzen.
11
2.2 HINWEISE FÜR DEN BENUTZER
Die Umgebungsbedingungen des Installationsorts des Ofens müssen Folgendes erfüllen:
Trockenheit;
Wasser- und Wärmequellen in angemessenem Abstand;
Angemessene Belüftung und Beleuchtung in Einklang mit den von den gesetzlichen Bestimmungen
vorgesehenen Hygiene- und Sicherheitsvorschriften;
Der Boden muss eben und kompakt sein, um eine gründliche Reinigung zu erleichtern;
Es dürfen sich keine Hindernisse jedweder Art in unmittelbarer Nähe des Ofens befinden, die die
normale Belüftung desselben beeinträchtigen können.
Der Benutzer muss/darf außerdem:
Darauf achten, dass Kinder sich dem in Betrieb befindlichen Ofen nicht nähern;
Die in diesem Handbuch angegebenen Vorschriften beachten.
Keine Sicherheitsvorrichtungen des Ofens entfernen oder manipulieren.
Stets höchste Aufmerksamkeit walten lassen bzw. konzentriert seiner Arbeit nachgehen und den Ofen
nicht bedienen, wenn er abgelenkt ist.
Alle Arbeiten mit größter Sicherheit und Ruhe durchführen.
Die Anweisungen und Warnhinweise beachten, die auf den Schildern am Ofen angegeben sind.
Bei den Schildern handelt es sich um Unfallverhütungsvorrichtungen, die daher stets perfekt lesbar sein
müssen. Sollten diese beschädigt oder unleserlich geworden sein, ist ihr Ersetzen obligatorisch und
das jeweilige Originalersatzteil beim Hersteller anzufordern.
Nach dem Backvorgang die Ofentür vorsichtig und langsam öffnen, damit die Dämpfe und die heiße
Luft aus der Backkammer allmählich entweichen können. Kinder außer Reichweite halten.
Bei einem normalen Einsatz werden die Innenteile des Ofens sehr heiß. Niemals die Innenteile des
Ofens berühren, da diese Verbrennungen verursachen können. Kinder außer Reichweite halten.
Benutzt man Bleche oder flache Töpfe, sind stets Ofenhandschuhe oder dafür geeignete Utensilien zu
verwenden.
Lüftungs- und Wärmeableitöffnungen niemals versperren.
Die Rauchgasabzugsrohre nicht versperren.
Keine brennbaren Materialien im oder in der Nähe des Ofens lagern.
Die Backkammer nicht zur Lagerung von Materialien jeglicher Art verwenden.
Zur Reinigung der Türscheibe keine abrasiven oder korrosiven Produkte, Metallschaber oder andere
Substanzen oder Werkzeuge einsetzen, die die Oberfläche beschädigen könnten. Nur dann reinigen,
wenn der Ofen kalt ist.
Sich nicht auf die Tür setzen, keine Gegenstände darauf abstellen.
Das Gerät niemals unbeaufsichtigt lassen.
Das eventuell defekte Gerät nicht in irgendeiner Weise zu reparieren versuchen, sondern sich sofort an
den Kundendienst wenden.
Den Boden der Backkammer nicht mit Aluminiumfolie oder anderem Material abdecken.
Den Ofen nicht für andere Zwecke als die, für die er bestimmt ist, verwenden.
Nicht die Funktions- und Leistungsmerkmale des Ofens und/oder seiner Bauteile ändern.
Am Ende jeder Verwendung und vor den Reinigungs- und Wartungsvorgängen die Stromversorgung
abschalten.
2.3 WARNHINWEISE FÜR DEN WARTUNGSTECHNIKER
Die Vorschriften dieses Handbuchs beachten.
Stets die persönliche Schutzausrüstung und die anderen Schutzmittel benutzen.
Vor jeder Wartungsarbeit sicherstellen, dass der Ofen, wenn er benutzt wurde, abgekühlt ist.
Die Gaszufuhr durch Schließen des manuellen Absperrhahns unterbrechen, der an der Anlage gemäß den
Vorschriften vorhanden sein muss.
Vor Arbeiten an elektrischen und elektronischen Teilen oder Verbindern die Stromversorgung abtrennen.
Wenn auch nur eine der Sicherheitsvorrichtungen verstellt oder nicht funktionsfähig sein sollte, gilt der Ofen
als funktionsuntüchtig.
12
3. ALLGEMEINE MERKMALE
3.1 Eigenschaften
Der Pizza-Gasofen ist ausschließlich für den professionellen Gebrauch bestimmt. Seine Außenverkleidung ist
aus lackiertem Eisen und mit Schlitzen und Lüftungslöchern versehen. Der Ofen ist mit einer Backkammer mit
Schamottstein-Platten ausgestattet, auf die je nach Modell vier bis neun Standardpizzen gleichzeitig
eingeschoben werden können. Die Backkammer wird durch einen atmosphärischen Brenner beheizt, der sich
unter den Platten befindet. Die Backtemperatur wird über den auf dem Bedienfeld angebrachten
Regelthermostat programmiert und über das auf dem oberen Teil angebrachte Digitalthermometer angezeigt.
Die Gaszufuhr wird durch das Elektroventil geregelt, das den Brenner mit Ein- und Ausschaltzyklen versorgt.
Eine mit der Leiterplatte verbundene Messelektrode zeigt an, ob die Flamme vorhanden ist.
Wenn es keine Zündung oder kein Gas gibt, müssen der Brenner-Rückstellknopf gedrückt und die Ursachen
der Sperre beseitigt werden. Der Ofen muss in einem gut belüfteten und angemessen großen Raum ebenerdig
aufgestellt werden.
3.2 Technische Daten
GEP 4
Außenabmessungen (cm)
Breite
Tiefe
Höhe
113
91
47
Abmessungen der Backkammer (cm)
Breite
Tiefe
Höhe
70
70
15
Gewicht (kg)
Ø RAUCHABZUG (cm)
132
15
ELEKTRISCHE ANGABEN
Versorgungsspannung
(V)
Frequenz
(Hz)
Maximale Leistungsaufnahme
(W)
Stromkabel
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Weitere Angaben
Gasanschluss
Typologie von Gasinstallation
Elektrische Schutzklasse
½”
A1 - B11 - B21
I
GEP 6
Außenabmessungen (cm)
Breite
Tiefe
Höhe
113
126
47
Abmessungen der Backkammer (cm)
Breite
Tiefe
Höhe
70
105
15
Gewicht (kg)
Ø RAUCHABZUG (cm)
164
15
ELEKTRISCHE ANGABEN
Versorgungsspannung
(V)
Frequenz
(Hz)
Maximale Leistungsaufnahme
(W)
Stromkabel
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Weitere Angaben
Gasanschluss
Gasanschluss
Gasanschluss
½”
B11 - B21
I
13
GEP 9
Außenabmessungen (cm)
Breite
Tiefe
Höhe
148
126
47
Abmessungen der Backkammer (cm)
Breite
Tiefe
Höhe
105
105
15
Gewicht (kg)
Ø RAUCHABZUG (cm)
196
18
ELEKTRISCHE ANGABEN
Versorgungsspannung
(V)
Frequenz
(Hz)
Maximale Leistungsaufnahme
(W)
Stromkabel
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Weitere Angaben
Gasanschluss
Gasanschluss
Gasanschluss
½”
B11 - B21
I
14
3.3 Schaltpläne
15
16
Legende - Legend
Symbol
Beschreibung
Description
L
Phasenleiter
Phase line
N
Neuralleiter
Neutral line
FAD
EMV-Filter
EMC filter
TS
Sicherheitsthermostat mit manueller
Rückstellung
Manual reset safety thermostat
IG
Hauptschalter
Main switch
MD
Klemmenbrett
Terminal board
IL
Lichtschalter
Light switch
TRS
Trafo
Transformer
LDX-LSX
Lampen Backkammer
Chamber light
SAP
Kontrollleuchte Spannung vorhanden
Power supply indicator light
FU
Sicherung (2A)
Fuse (2 A)
TR
Regelthermostat
Control thermostat
STR
Kontrollleuchte Temperatur
Temperature indicator light
IM
Standby-Schalter
Standby switch
IR
Rückstelltaste
Reset button
SR
Kontrollleuchte keine Einschaltung
Flame failure indicator light
VG
Elektroventil
Solenoid valve
SG
Elektronisches Gerät
Electronic device
EA
Zündelektrode
Ignition electrode
ER
Messelektrode
Detection electrode
BG
Brenner
Burner
DSP
Digitalthermometer
(sofern in der Elektroanlage vorhanden)
Digital thermometer
(if one is used in the electrical system)
STD
Thermometersonde
(sofern in der Elektroanlage vorhanden)
Thermometer probe
(if one is used in the electrical system)
17
4. HANDHABUNG UND TRANSPORT
Das Gerät wird komplett mit all seinen Teilen in einer verschlossenen Verpackung geliefert und mit Bändern auf
einer Holzplattform (Palette) befestigt.
Die Entladung und Handhabung des Ofens müssen mit einem Gabelstapler und durch Fachpersonal
erfolgen.
Um den Ofen zum Aufstellungsort zu transportieren, ist ein
Rollwagen mit ausreichender Kapazität zu verwenden.
Beim Anheben plötzliche, ruckartige Bewegungen
vermeiden.
Sicherstellen, dass die Tragfähigkeit der Hebemittel größer
ist als das Gewicht der anzuhebenden Last.
Der Bediener der Hebemittel ist für das Anheben der Lasten
verantwortlich.
Die Installation des Ofens muss von qualifiziertem Personal
gemäß den örtlichen, nationalen und europäischen
Vorschriften durchgeführt werden.
Sicherstellen, dass die Abstellplatte des Ofens eine
ausreichende Tragfähigkeit aufweist und eben ist.
Nachdem der Ofen aus der Verpackung genommen wurde, ist dieser unter Berücksichtigung der
Mindestsicherheitsabstände zu Wänden und/oder anderen Geräten an dem dafür vorgesehenen Ort
aufzustellen.
Einen Mindestabstand von 25 cm zwischen dem Ofen und den Seitenwänden des Raums einhalten, möglichst
mindestens 50 cm auf der rechten Seite, um im Falle einer Wartung und/oder Reparatur einen leichten Zugang
zur Elektroanlage zu haben.
An der rückseitigen Wand einen Abstand von mindestens 50 cm vorsehen.
m
Darauf achten, dass Kinder nicht mit den Verpackungsteilen (z.B. Folie und Polystyrol)
spielen.
Erstickungsgefahr!
5. VORBEREITUNG DES AUFSTELLUNGSORTS
5.1 SICHERHEITSVORKEHRUNGEN
!
Die Verantwortung für die Arbeiten, die in dem Aufstellungsraum des Geräts durchgeführt
werden, liegt weiterhin beim Benutzer; dieser ist auch für die Durchführung der Kontrollen für
die vorgeschlagenen Installationslösungen verantwortlich.
Der Benutzer muss alle lokalen, nationalen und europäischen Sicherheitsvorschriften einhalten.
Das Gerät muss auf Böden mit ausreichender Tragfähigkeit installiert werden.
Die Montage- und Demontageanweisungen des Geräts sind nur Fachkräften vorbehalten.
Es ist immer ratsam, dass sich die Benutzer bei Anfragen nach qualifizierten Technikern an unseren
Kundendienst zu wenden.
Vor Beginn der Montage- oder Demontagephase des Geräts muss der Installateur die gesetzlich
vorgeschriebenen Sicherheitsvorkehrungen sowie Folgendes beachten:
Nie unter ungünstigen Bedingungen arbeiten;
Stets unter einwandfreien psychophysischen Bedingungen arbeiten und sicherstellen, dass die
individuellen und persönlichen Sicherheitsvorrichtungen intakt und vollkommen funktionstüchtig sind;
Er muss Schutzhandschuhe tragen;
Er muss Schutzschuhe tragen;
Er muss elektrisch isolierte Werkzeuge verwenden;
Er hat sicherzustellen, dass der von der Montage- und Demontagephase betroffene Bereich frei von
Hindernissen ist.
18
5.2 INSTALLATIONSORT DES OFENS
Die folgende Abbildung zeigt die Mindestabstände, die
bei der Positionierung einzuhalten sind, um die
Bedienung, Reinigung und Wartung des Ofens sowie die
richtige Belüftung zu erleichtern.
Einen Mindestabstand von 25 cm zwischen dem Ofen
und den Seitenwänden des Raums einhalten, möglichst
mindestens 50 cm auf der rechten Seite, um im Falle
einer Wartung und/oder Reparatur einen leichten Zugang
zur Elektroanlage zu haben. An der rückseitigen Wand
einen Abstand von mindestens 50 cm vorsehen.
6. INSTALLATION (Kapitel für den Installationstechniker)
Dieses Kapitel ist ausschließlich für den Techniker gedacht, der die Anlage installiert.
Für die in diesem Kapitel beschriebenen Vorgänge ist nicht der Benutzer zuständig! Dieser
darf keine der hierin beschriebenen Vorgänge, Messungen oder Einstellungen durchführen.
Jeder Vorgang, der durch nicht autorisiertes Personal durchgeführt wird, gilt als Abänderung
des Produkts, so dass die Verantwortung für jede Fehlfunktionen oder schlimmer noch für
Unfälle und/oder Schäden auf diejenigen fällt, die sie durchgeführt haben.
Die Installation muss von qualifiziertem Personal gemäß den örtlichen, nationalen und europäischen
Vorschriften durchgeführt werden.
6.1 AUFSTELLUNG DES OFENS
Sicherstellen, dass die Abstellplatte des Ofens eine ausreichende
Tragfähigkeit aufweist, eben und nicht brennbar (Stahl, Marmor usw.) ist. Sich
vergewissern, dass im darunter liegenden Fach keine brennbaren Materialien
(wie Flüssigkeiten) oder Gasflaschen aufbewahrt werden. Den Benutzer über
diesen Sicherheitshinweis informieren.
Nachdem der Ofen aus der Verpackung genommen wurde, ist dieser unter
Berücksichtigung der Mindestabstände an dem dafür vorgesehenen Ort
aufzustellen (siehe Punkt 4.2).
Eventuellen Polystyrolschutz und die Schutzfolie (F) entfernen. Dabei keine Werkzeuge verwenden, die die
Oberflächen beschädigen können.
6.2 ANSCHLUSS AN DIE ANLAGEN
6.2.1 Stromanschluss
Der Anschluss an das Stromnetz muss mit einem Fehlerstromschutzschalter mit passenden Merkmalen und
einem Mindestabstand der Kontakte von 3 mm hergestellt werden. Um den Ofen an dem
Stromversorgungsnetz anzuschließen, muss lediglich das beiliegende Elektrokabel in die Steckdose gesteckt
werden.
!
Der Elektroanschluss muss auch nach der Installation des Ofens leicht zugänglich sein.
Der Abstand zwischen Ofen und Steckdose muss so sein, dass das Versorgungskabel nicht
gespannt wird. Außerdem darf sich das Kabel nicht unter dem Unterbau des Ofens befinden.
!
Um jeder Gefahr vorzubeugen, muss ein beschädigtes Versorgungskabel vom
technischen Kundendienst oder von einem qualifizierten Techniker ausgetauscht
werden.
19
6.2.1.1 Erdung
!
Es ist Pflicht, dass die Anlage eine Erdung hat.
6.2.2 Gasnetzanschluss
Bevor der Ofen an das Gasnetz angeschlossen wird, die Eigenschaften des Ofens bezüglich
des Gasanschlusses prüfen. Die Spezifikationen für die Art des Anschlusses sind auf dem
entsprechenden Schild vermerkt (siehe Paragraf 1.13).
Der Ofen ist mit einem Leitungsrohr mit zylindrischem GAS-Gewinde mit ½ ” für den
Gasanschluss ausgestattet, das sich im hinteren unteren Teil (siehe Abbildung) befindet.
Vor allem muss geprüft werden, dass der Gasanschluss den Vorschriften entspricht und insbesondere, dass
die Leitungen den geltenden gesetzlichen Vorschriften zur Sicherheit in Gebäuden entsprechen. Die festen
Leitungen der Anlage müssen einen Querschnitt aufweisen, mit dem alle Geräte im Raum gespeist werden
können, sie müssen aus Hartstahl oder Kupfer und sichtbar angebracht sein.
Zwischen jedem Gerät und dem Gasnetz muss ein manueller Absperrhahn installiert werden, der den geltenden
diesbezüglichen Vorschriften entspricht.
Es ist wichtig, dass der Absperrhahn an einer Position angebracht ist, die leicht zugänglich ist, damit er bei
Bedarf leicht bedient (geschlossen oder geöffnet) werden kann.
Der Anschluss des Ofens an das Gasnetz muss durch Verwendung von speziellen Armaturen und Leitungen
erfolgen, die den geltenden Vorschriften entsprechen. Werden biegsame Stahlrohre verwendet, müssen diese
einfach zu prüfen sein, die Länge darf nicht mehr als 1,5 Meter betragen und es dürfen keine Verengungen
vorliegen und die Leitungen dürfen keinen Zug- oder Torsionskräften ausgesetzt sein. Es ist ebenfalls
besonders zu beachten, dass das Rohr keine Kanten, scharfen oder heißen Teile berührt, da diese die
Funktionsfähigkeit und Sicherheit des Rohrs beeinträchtigen könnten.
!
Nach den Installationsarbeiten muss eine Prüfung durchgeführt werden, um sicherzustellen,
dass kein Gas in den Raum abgegeben wird. Diese Prüfung kann durch Verwendung eines
entsprechenden Sprays zur Leckerkennung oder mit nicht korrosivem Schaum durchgeführt
werden.
!
Auf keinen Fall darf zur Erkennung von Gasaustritten offenes Feuer verwendet werden.
6.2.3 Anschluss an den Schornstein und Rauchabzug
Für den Rauchgasabzug sind auch gemäß den nationalen Rechtsvorschriften, die in dem Bestimmungsland
vorgesehen sind, die folgenden Installationsarten vorgesehen:
A1: Gerät ohne Lüfter und Naturzug nicht zur Verbindung mit einem Abzugsrohr oder eine Vorrichtung zum
Abführen der Verbrennungsprodukte an der Außenseite des Raums, in dem das Gerät installiert ist, geeignet.
Die Entnahme der Verbrennungsluft und die Evakuierung der Verbrennungsprodukte finden im Installationsort
statt.
B11: Gerät ohne Lüfter, mit Naturzug und Strömungssicherung. Dies ist darauf ausgelegt mit einer Leitung an
einen Kamin oder Rauchabzug angeschlossen zu werden, der die Verbrennungsprodukte außerhalb des
Raums, in dem das Gerät installiert ist, abgibt. Die Verbrennungsluft wird direkt dem Raum entnommen,
während die Entnahme der Heizluft im Installationsraum erfolgt.
20
B21: Gerät ohne Lüfter, mit Naturzug und ohne Strömungssicherung. Dies ist darauf ausgelegt an eine forcierte
Abzugshaube angeschlossen zu werden, die die Verbrennungsprodukte außerhalb des Raums, in dem das
Gerät installiert ist, abgibt. Die Verbrennungsluft wird direkt dem Raum entnommen, während die Entnahme der
Heizluft im Installationsraum erfolgt.
Die Art der Installation hängt von der Art des Gasgeräts, von seiner Nennwärmeleistung, dem Volumen des
Raumes und dem Vorhandensein von Zwangslüftungsanlagen und Bedingungen, die durch die nationalen
Gesetze im Bereich der Installation von Gasgeräten geregelt sind, ab.
Anmerkung: Bei den Pizzaofenmodellen FLAME 4 und FLAME 6 ist die Strömungssicherung bereits im Endteil
des in den Ofen integrierten Rauchgasabzugs eingebaut. Beim Modell FLAME 9 ist die Strömungssicherung
ein zusätzliches Zubehörteil, das bei einer Installation des Typs B11 installiert werden muss.
Die Strömungssicherung garantiert bei einer Installation des Typs B11 die Funktionsfähigkeit des Geräts bei
einer Verstopfung oder entgegengesetzter Strömung entlang eines Abzugssystems bzw. einer Abzugsleitung
nach außen.
Schematisches Beispiel einer Installation des Typs A1 nur für das Modell GEP 4
21
Collegamento non conforme
Installation not in accordance
NO
Schematisches Beispiel einer Installation des Typs B11 nur für die Modelle GEP 4 und GEP 6
Bei den Pizzaofenmodellen FLAME 4 und FLAME 6 ist die Strömungssicherung bereits im Endteil des in den
Ofen integrierten Rauchgasabzugs eingebaut.
Am Ausgang des Rauchabzugs ein mindestens 500 mm langes, vertikales Rohr installieren.
Der vertikale Abschnitt des Rohres kann aus Installationsgründen reduziert werden, aber es ist wichtig, direkt
hinter der Öffnung des Ausgangs des Rauchabzugs, welcher ein Metallrohr mit einem Durchmesser von 150
mm vorsieht, keine 90°-Kurve zu verwenden.
Schematisches Beispiel einer Installation des Typs B11 nur für das Modell GEP 9
Bei den Modellen FLAME 9 muss die Strömungssicherung zwischen der Öffnung des Ausgangs des
Rauchabzugs und dem vertikalen Rohr, dessen Durchmesser 180 mm beträgt, installiert werden.
Am Ausgang der Strömungssicherung ein mindestens 500 mm langes, vertikales Metallrohr (Durchmesser 180
mm) installieren.
Der vertikale Abschnitt des Rohres kann aus Installationsgründen reduziert werden, aber es ist wichtig, direkt
hinter der Strömungssicherung keine 90°-Kurve zu verwenden.
22
Schematisches Beispiel einer Installation des Typs B11 nur für die Modelle GEP 4, GEP 6 und GEP 9.
Für die Installation des Typs B21 unter einer forcierten Abzugshaube ist weder ein vertikaler Rohrabschnitt noch
die für den Ofen FLAME 9 verwendete Strömungssicherung notwendig. Die Öfen FLAME 4 und FLAME 6 haben
bereits eine Strömungssicherung, die in das Ende des Abzugs integriert ist und nicht entfernt werden darf.
ACHTUNG! Bei der Installation B21 muss die Dunstabzugshaube ein Verriegelungsventil haben.
SCHORNSTEINPARAMETER / CHIMNEY PARA
GEP 4 oven
Gas G30
Gas G20
Gas G25
Gas G25.1
Gas G25.3
Rauchdruck im Schornstein [Pa]
Chimney smoke pressure [Pa]
-2.0
-1.8
-2.1
-2.1
-2.2
Rauchtemperatur im Schornstein
[°C]
Chimney smoke temperature [°C]
127
135
132
132
134
Rauchmasse [g/s]
Smoke mass [g/s]
41.00
39.52
41.42
42.72
37.61
Werte für jeden Ofen, mit 1 m langem vertikalem Rohr, Durchmesser Ø 150 mm
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 150 mm
GEP 6 oven
Gas G30
Gas G20
Gas G25
Gas G25.1
Gas G25.3
Rauchdruck im Schornstein [Pa]
Chimney smoke pressure [Pa]
-2,4
-2,4
-2,5
-2,4
-2.2
Rauchtemperatur im Schornstein
[°C]
Chimney smoke temperature [°C
125,0
128,0
120,0
124,0
126,0
Rauchmasse [g/s]
Smoke mass [g/s]
40.99
38.80
40.98
42.02
36.56
Werte für jeden Ofen, mit 1 m langem vertikalem Rohr, Durchmesser Ø 150 mm
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 150 mm.
23
GEP 9 oven
Gas G30
Gas G20
Gas G25
Gas G25.1
Gas G25.3
Rauchdruck im Schornstein [Pa]
Chimney smoke pressure [Pa]
-1.9
-1.8
-1.8
-1.9
-1.5
Rauchtemperatur im Schornstein
[°C]
Chimney smoke temperature [°C]
141
133
131
130
158
Rauchmasse [g/s]
Smoke mass [g/s
52.45
50.78
56.68
56.23
52.49
Werte für jeden Ofen, mit 1 m langem vertikalem Rohr, Durchmesser Ø 180 mm
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 180 mm.
ÜBEREINANDERLIEGENDE ÖFEN
24
Anmerkung: Bei den Pizzaofen-Modellen GEP 4 und GEP 6 führt das Aufeinandersetzen von zwei Öfen dazu,
dass der untere Ofen mit einem (um 45°) geneigten vertikalen Rohr ausgestattet ist, damit die Rauchgase weit
weg vom Rauchabzug-Endelement des oberen Ofens abgeführt werden und so den Zug nicht stören.
6.2.4 Kontrolle von Versorgungsdruck und Wärmebelastung
!
Bevor man den Druck des Versorgungsnetzes überprüft, ist sicherzustellen, dass das
Gas vor Ort richtig eingestellt ist.
Die Druckmessung (am Eingang und Ausgang) muss bei eingeschaltetem Ofen durchgeführt werden, d.h. der
Brenner muss gezündet haben. Der Brenner wird nach dem in Abschnitt 6.3 EINSCHALTPHASE beschriebenen
Verfahren gezündet. Die Überprüfung des Gasversorgungsdrucks muss mit einem Differenzdruckmesser
erfolgen, der über einen Schlauch mit dem Druckanschluss verbunden ist.
Die folgenden Abbildungen der Gasregulierung und des elektronischen Steuergeräts zeigen, wo der
Druckmesser und die Druckeinstellschraube angeschlossen werden müssen.
Legende:
1. EV1;
2. EV2;
3. Druckanschluss am Eingang (Pin);
4. Druckanschluss am Ausgang (Pout);
5. Kammerausgleich (nicht in Gebrauch);
6. Gasdruckregler am Eingang.
25
Alle Einstellungen sind in der angegebenen Reihenfolge durchzuführen
!
Den Eingangs- und Ausgangsdruck anhand der Messbuchsen überprüfen.
Nach der Kontrolle die Dichtung mit den entsprechenden Schrauben schließen.
Empfohlenes Anzugsmoment: 1.0 Nm.
1. Die Kunststoffkappe E des Reglers entfernen.
2. Eingangsdruck:
Den Druckmesser nach dem Entfernen der
Dichtschraube über den entsprechenden Schlauch mit
dem Druckanschluss am Eingang (3-Pin) verbinden.
Nach dem Druckmesseranschluss den Gasabsperrhahn
(im System voreingestellt) öffnen und den Brenner
zünden (Ofen einschalten). Den Eingangsdruck messen
und sicherstellen, dass die Werte mit denen in der
Tabelle deckungsgleich sind.
Liegt der gemessene Druck nicht innerhalb der in der
Tabelle angegebenen Parameter, kann der Ofen nicht in
Betrieb genommen werden.
Die Nichtübereinstimmung der Druckwerte ist der für die Gasversorgung zuständigen Stelle zu melden, die
für die Überprüfung und Lösung des Problems sorgen muss.
Nach der Messung den Ofen nach dem in Abschnitt 6.7 (AUSSCHALTPHASE) beschriebenen Verfahren
ausschalten, den Gasabsperrhahn an der Anlage schließen, den Druckmesserschlauch vom
Druckanschluss (3-Pin) abtrennen, die Dichtschraube des Druckanschlusses wieder anbringen und
anziehen.
3. Ausgangsdruck:
Den Druckmesser nach dem Entfernen der Dichtschraube über den entsprechenden Schlauch mit dem
Druckanschluss am Ausgang (4-Pout) verbinden.
Nach dem Druckmesseranschluss den Gasabsperrhahn (im System voreingestellt) öffnen und den Brenner
zünden (Ofen einschalten).
Den Ausgangsdruck messen und sicherstellen, dass die Werte mit denen in der Tabelle deckungsgleich
sind. Der Mindestdruck liegt vor, wenn sich der Brenner im Wartebetrieb (Standby) befindet; der
Höchstdruck wird erreicht, wenn der Brenner auf Höchstleistung läuft.
Der Ausgangsdruck (Minimum und Maximum) wird vom Hersteller entsprechend der Art der
Gasvoreinstellung im Ofen voreingestellt.
Sollten Einstellungen erforderlich sein, ist wie folgt vorzugehen.
4. Höchstdruck:
Den Ofen im Höchstdruck-Modus einschalten (grüner Schalter B auf dem Bedienfeld auf MAX).
Die Mutter C am Ausgang anziehen, um den Druck zu erhöhen, und aufschrauben, um ihn zu verringern.
Schlüssel 10 mm.
5. Mindestdruck:
Den Ofen in den Mindestdruck-Modus schalten (grüner Schalter B auf dem Bedienfeld auf MIN).
Bei gesicherter Mutter C die Schraube D anziehen, um den Druck zu erhöhen, und aufschrauben, um ihn
zu verringern. Schlitzschraubenzieher 6x1.
Die Kunststoffkappe E des Reglers wieder anbringen.
!
Achtung: Die Neupositionierung der Kappe E ist für den einwandfreien Reglerbetrieb
unerlässlich.
26
Zur Überprüfung der Druckwerte die Messdaten mit den in den folgenden Tabellen angegebenen Werten vergleichen.
Tabelle technische Daten 1 – Nenndaten GEP 4
Gas
typologie
Gas type
Nenndruck
Eingang
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Nenn-
wärme-
belastung
Nominal
heat
input
(kW)
Reduzierte
Wärme-
belastung
Reduced
heat
input
(kW)
Druck
am
Ausgang
Ventil
(auf MAX)
Valve
outlet
pressure
(at MAX)
(mbar)
Druck
am
Ausgang
Ventil
(auf MIN)
Valve
outlet
pressure
(at MIN)
(mbar)
Gasverbrauch
auf MAX
(bei unterer
Heizleistung)
Gas
consumpion
at MAX (with
net calorific
value)
Druckregler
Pressure
regulator
G20
20
14
8
10
3.2
1.481 m3/h
A
G20
25
14
8
10
3.2
1.481 m3/h
A
G25
20
14
8
15
4.5
1.722 m3/h
A
G25
25
14
8
15
4.5
1.722 m3/h
A
G25.1
25
14
8
17
5.2
1.720 m3/h
A
G25.3
25
14
8
14
4.0
1.685 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
B
G30/G31
50
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
A
G30/G31
37
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
A
Tabelle technische Daten 1 – Nenndaten GEP 6
Gas
typologie
Gas type
Nenndruck
Eingang
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Nenn-
wärme-
belastung
Nominal
heat
input
(kW)
Reduzierte
Wärme-
belastung
Reduced
heat
input
(kW)
Druck
am
Ausgang
Ventil
(auf MAX)
Valve
outlet
pressure
(at MAX)
(mbar)
Druck
am
Ausgang
Ventil
(auf MIN)
Valve
outlet
pressure
(at MIN)
(mbar)
Gasverbrauch
auf MAX
(bei unterer
Heizleistung)
Gas
consumpion
at MAX (with
net calorific
value)
Druckregler
Pressure
regulator
G20
20
20
11
10
3.2
2.12 m3/h
A
G20
25
20
11
10
3.2
2.12 m3/h
A
G25
20
20
11
15
4.5
2.46 m3/h
A
G25
25
20
11
15
4.5
2.46 m3/h
A
G25.1
25
20
11
17
5.2
2.46 m3/h
A
G25.3
25
20
11
14
4.0
2.406 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
B
G30/G31
50
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
A
G30/G31
37
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
A
27
Tabelle technische Daten 1 – Nenndaten GEP 9
Gas
typologie
Gas type
Nenndruck
Eingang
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Nenn-
wärme-
belastung
Nominal
heat
input
(kW)
Reduzierte
Wärme-
belastung
Reduced
heat
input
(kW)
Druck
am
Ausgang
Ventil
(auf MAX)
Valve
outlet
pressure
(at MAX)
(mbar)
Druck
am
Ausgang
Ventil
(auf MIN)
Valve
outlet
pressure
(at MIN)
(mbar)
Gasverbrauch
auf MAX
(bei unterer
Heizleistung)
Gas
consumpion
at MAX (with
net calorific
value)
Druckregler
Pressure
regulator
G20
20
29
17.5
10
3.6
3.07 m3/h
A
G20
25
29
17.5
10
3.6
3.07 m3/h
A
G25
20
29
17.5
15
5.5
3.57 m3/h
A
G25
25
29
17.5
15
5.5
3.57 m3/h
A
G25.1
25
29
17.5
17
6.2
3.56 m3/h
A
G25.3
25
29
17,5
13
4.5
3.489 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
29
17.5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
B
G30/G31
50
29
17.5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
A
G30/G31
37
29
17.5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
A
A = Betrieb auf MAX und MIN eingestellt / Adjusted to MAX and MIN operating mode.
B = Betrieb auf MIN und bei außer Betrieb auf MAX eingestellt/ Adjusted to MIN operating mode and out of
service at MAX.
6.2.5 Umstellung auf eine andere Gastypologie
!
Die Umstellung auf ein anderes Gas muss von einem autorisierten Techniker durchgeführt
werden.
Sollte vom Kunden keine andere Anfrage vorliegen, sieht der Ofen werkseitig den Einsatz von Methangas vor.
Der Ofen ist mit einem Satz Injektoren (Düsen) zur Anpassung an eine andere Gastypologie (Flüssiggas)
ausgestattet.
!
Vor der Umstellung die Gaszuführung schließen und den Ofen vom Stromnetz trennen.
Hierzu die untere Frontverkleidung des Ofens, wie unten gezeigt, entfernen:
1) Die Schrauben lösen, die der Befestigung
der Frontverkleidung dienen (in der
Abbildung eingekreist);
2) Die Frontverkleidung abnehmen, um
Zugang zur Düse zu haben.
28
3) Nach der Abnahme der Verkleidung die Gruppe suchen, die sich aus der Luftbuchse und dem Injektor
zusammensetzt (siehe Abbildung)
Die Umstellung auf ein anderes Gas muss durch den Austausch des Injektors (Düse) und die Einstellung der
Primärluft, wie in der folgenden Tabelle dargestellt, erfolgen.
Vor dem Austausch des Injektors ist zu prüfen, dass darin der richtige Durchmesser aufgedruckt
ist (in 1/100 mm) und er der Tabelle der technischen Daten entspricht (siehe Tab.2).
Tabelle technische Daten 2 – Injektoren und Einstellungen GEP 4
Gastypologie
Gas type
Eingangsdruck
Inlet pressure
(mbar)
Durchmesser Injektor
Injector diameter
(1/100 mm)
Buchse
Primärlufteinstellung (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(mm)
G20
20
335
18
G20
25
335
18
G25
20
335
14
G25
25
335
14
G25.1
25
335
14
G25.3
25
335
14
G30/G31
28-30/37
195
18
G30/G31
50
195
18
G30/G31
37
195
18
Tabelle technische Daten 2 – Injektoren und Einstellungen GEP 6
Gastypologie
Gas type
Eingangsdruck
Inlet pressure
(mbar)
Durchmesser Injektor
Injector diameter
(1/100 mm)
Buchse
Primärlufteinstellung (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(mm)
G20
20
400
14
G20
25
400
14
G25
20
400
14
G25
25
400
14
G25.1
25
400
14
G25.3
25
400
14
G30/G31
28-30/37
230
18
G30/G31
50
230
18
G30/G31
37
230
18
29
Tabelle technische Daten 2 – Injektoren und Einstellungen GEP 9
Gastypologie
Gas type
Eingangsdruck
Inlet pressure
(mbar)
Durchmesser Injektor
Injector diameter
(1/100 mm)
Buchse
Primärlufteinstellung (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(mm)
G20
20
500
13
G20
25
500
13
G25
20
500
13
G25
25
500
13
G25.1
25
500
13
G25.3
25
500
13
G30/G31
28-30/37
285
39
G30/G31
50
285
39
G30/G31
37
285
39
Die Primärlufteinstellung erfolgt durch Lösen der Befestigungsschraube (V) und Änderung des Abstandes (H)
der Luftbuchse (B) gemäß den Herstellerangaben (siehe Tabelle 2) und wie in der folgenden Abbildung
dargestellt.
Die Schraube (V) wieder anziehen, sobald die Einstellung abgeschlossen ist.
Tabelle technische Daten 3 - Länder mit entsprechenden Kategorien und Eingangsdruck
Länder
Countries
Kategorie
Category
Index
Index
Gas
typologie
Gas type
Nenndruck
am
Eingang
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Mindestdruck
am Eingang
Minimum
inlet
pressure
(mbar)
Höchstdruck am
Eingang
Maximum inlet
pressure
(mbar)
AT-CH
II2H3B/P
2H
3B/P
G20
G30/G31
20
50
17
42.5
25
57.5
EE-FI-HR-LT
NO-RO-SE-SI
II2H3B/P
2H
3B/P
G20
G30/G31
20
28-30
17
25
25
35
CZ-ES-GR-IE-IT-
PT-GB-CH-SK-
TR
II2H3+
2H
3+
G20
G30/G31
20
28-30/37
17
20/25
25
35/45
DE
II2ELL3B/P
2E
2LL
3B/P
G20
G25
G30/G31
20
20
50
17
18
42.5
25
25
57.5
NL
II2EK3B/P
2E
2K
G20
G25.3
20
25
17
20
25
30
B
U
V
30
3B/P
G30, G31
28-30
25
35
HU
II2HS3B/P
2H
2S
3B/P
G20
G25
G30/G31
25
25
28-30
18
18
25
33
33
35
PL
II2E3B/P
2E
3B/P
G20
G30/G31
20
37
17
25
25
45
BE-FR
I3+
3+
G30/G31
28-30/37
20/25
35/45
BG, LU, LV
I2H
2H
G20
20
17
25
BE
I2E(R)
2E(R)
G20/G25
20/25
17/20
25/30
FR
I2Esi
2Esi
G20/G25
20/25
17/20
25/30
!
HINWEISE: Nach der Anpassung an ein anderes Gas ist Folgendes notwendig:
Den unlöschbaren Klebstoff auf das Typenschild mit der neuen Gasvoreinstellung aufkleben.
Die eingestellten Teile (Luftbuchse und Druckreglerkappe) versiegeln.
Sicherstellen, dass keine Gaslecks vorhanden sind.
Den einwandfreien Betrieb des Geräts sicherstellen wie z.B. die ordnungsgemäße Querzündung der Brennerabgänge,
die Stabilität und das Flammenbild. Die hellblaue/blaue Farbe der Flamme weist auf eine korrekte Verbrennung hin.
7. INBETRIEBNAHME UND GEBRAUCH DES OFENS
7.1 BESCHREIBUNG DER STEUERTAFEL
Steuertafel mit mechanischem Thermometer:
A) HAUPTSCHALTER
B) STANDBY-SCHALTER OFEN
C) MECHANISCHES THERMOMETER
D) MECHANISCHER THERMOSTAT
E) KONTROLLLEUCHTE TEMPERATUR ERREICHT
F) KONTROLLLEUCHTE SPANNUNG VORHANDEN
G) WARNLEUCHTE AUSSCHALTUNG UND
RÜCKSTELLTASTE
H) LICHTSCHALTER KAMMER
Kerbe
Temperatur (°C)
0
0
1
80
2
100
3
150
4
200
5
250
6
280
7
300
8
350
9
400
10
450
31
Steuertafel mit Digitalthermometer:
A) HAUPTSCHALTER
B) STANDBY-SCHALTER OFEN
C) DIGITALTHERMOMETER
D) MECHANISCHER THERMOSTAT
E) KONTROLLLEUCHTE TEMPERATUR ERREICHT
F) KONTROLLLEUCHTE SPANNUNG VORHANDEN
G) WARNLEUCHTE AUSSCHALTUNG UND
RÜCKSTELLTASTE
H) LICHTSCHALTER KAMMER
7.2 ERSTEINSCHALTUNG DES OFENS
!
FÜR EINE KORREKTE EINSCHALTUNG DES OFENS DIE TÜR OFFEN LASSEN, BIS DAS
THERMOMETER DIE TEMPERATUR 200 °C ANZEIGT.
Bei der ersten Inbetriebsetzung empfiehlt es sich, den Ofen leer aufheizen, damit schlechte Gerüche entfernt
werden, die durch die Verdunstung der Schamottsteine und der inneren Metallteile entstehen.
Vorgehensweise:
Hauptschalter in Position „1” bringen nachdem überprüft wurde, dass der Ofen mit Strom versorgt wird
Ofen (leer) für mindestens 8 Stunden bei einer Temperatur von 300 - 350 °C in Betrieb lassen, bevor zum
ersten Mal etwas in den Ofen geschoben wird
7.3 EINSCHALTPHASE
!
FÜR EINE KORREKTE EINSCHALTUNG DES OFENS DIE TÜR OFFEN LASSEN, BIS DAS
THERMOMETER DIE TEMPERATUR 200 °C ANZEIGT.
Nach dem Anschluss des Ofens an das Stromnetz den Hauptschalter (A) in die Position „1” drehen. Das Display
des Thermometers zeigt die tatsächliche, durchschnittliche Temperatur in der Kammer an. Nun den Drehknopf
des Thermostats des (D) auf die gewünschte Temperatur drehen. So wird der Ofen gestartet, d.h. es erfolgt die
Zündung des Gases und die Flamme wird erzeugt.
Wenn kein Backvorgang ausgeführt wird, sondern der Ofen nur die Temperatur halten soll, den Schalter (B) in
der Stellung 0 (Min.) lassen, damit der Gasverbrauch so gering wie möglich ist. Wenn mit dem Backen begonnen
werden soll, und die Backkammer gefüllt wird, den Schalter (B) in die Position 1 (Max.) bringen. Diese Position
muss während des gesamten Betriebs eingestellt bleiben.
7.4 ALLGEMEINE BACKHINWEISE
Allgemein können für Lebensmittel keine präzisen Gartemperaturen und -zeiten angegeben werden, weil sie
sehr unterschiedliche Eigenschaften haben können.
32
In Fall von Pizza und ähnlichen Produkten hängen Backtemperatur und -zeit von der Teigform und Teigdicke,
sowie von der Menge und Art der Zutaten ab.
Deswegen ist es immer empfehlenswert, einige Backproben durchzuführen (insbesondere beim ersten
Gebrauch des Ofens), um die Ofeneigenschaften und den Betrieb besser zu kennenzulernen.
7.5 TIPPS FÜR DEN PIZZABÄCKER
Dieses Kapitel liefert Ideen und Tipps eines erfahrenen Pizzabäckerteams, das ständig an der Entwicklung
unserer Produkte beteiligt ist.
Für ein Idealergebnis, d.h. eine ausgezeichnete Pizza, soll die durchschnittliche Backtemperatur um die 380 °C
liegen und die Backzeit ungefähr 3 ÷3,5 Minuten betragen.
Für problemlosen Gebrauch des Ofens und beste Ergebnisse sollten Sie die folgenden Ratschläge unbedingt
befolgen:
1) Der Ofen muss mindestens 30/40 Minuten vor dem Backen eingeschaltet werden (Vorheizphase). In dieser
Phase muss die gewünschte Backtemperatur eingestellt werden (es werden circa 380° empfohlen).
2) Jetzt kann bei diesen Einstellungen mit dem Backen begonnen werden.
3) Nach dem Backen der ersten Pizzen (erster Backvorgang), das erzielte Ergebnis prüfen und, falls nötig, die
Temperatureinstellungen anpassen.
4) Mit diesen Temperatureinstellungen mit den nächsten Backvorgängen fortfahren.
5) Am Ende des Backens, oder falls man die Ofentemperatur auf einem bestimmten Niveau (ohne zu backen)
halten möchte, den Schalter (B) in die Stellung „0” bringen. So bleibt der Ofen auf Standby, bis der Schalter
(B) wieder in die Position 1 gebracht wird (bevor wieder mit dem Backen begonnen wird).
Für optimale Ergebnisse sollten zirka 20 % der Backfläche (Schamottsteinboden) frei bleiben.
Auf diese Weise kann der während des Backens entstehende Wasserdampf ungehindert
abgeführt werden.
Schieben Sie das Backgut immer an die zuvor frei gebliebenen Stellen. So kann der
Schamottsteinboden gut trocknen und die Backflächentemperatur bleibt überall konstant.
7.6 ARBEITSPHASEN
Während der Ofen läuft, ist es jederzeit möglich, die Temperaturwerte zu ändern und das Kammerlicht
anzumachen, um den Backvorgang zu überprüfen.
Sobald die gewünschte Temperatur erreicht wird (auf dem Display angezeigt), darf man die Pizza bzw. die
Pizzen in den Ofen schieben:
Die Ofentür mithilfe der Griffe öffnen.
Für die Kammerbeleuchtung den Lichtschalter (H) auf „1” stellen.
Die Pizza bzw. Pizzen mit geeigneten Utensilien in den Ofen schieben.
Die Ofentür mithilfe der Griffe schließen und den Backvorgang über das Sichtfenster kontrollieren.
Wenn die Pizza bzw. Pizzen fertig sind, die Ofentür mithilfe der Griffe öffnen und die Pizza bzw. Pizzen mit
geeigneten Utensilien entnehmen.
Wenn die Tür des heißen Ofens geöffnet wird, ist ein ausreichender Abstand einzuhalten, damit
man nicht von der Hitzewelle aus dem Ofen getroffen wird.
Das Backgut mit geeigneten Utensilien einschieben und herausnehmen, damit Verbrennungen
vermieden werden.
Beim Einschieben des Backguts in den Ofen, die Tür nicht lange offen lassen, damit das Innere
nicht zu sehr auskühlen kann.
Darauf achten, dass kein Fett oder Öl auf den Ofenboden tropft, weil diese sich bei hohen
Temperaturen entzünden könnten.
33
7.7 AUSSCHALTPHASE
Zum Ausschalten des Ofens den Drehknopf des Thermostats (D) in die Position „0" drehen. Anschließend den
Hauptschalter (A) in die Position 0 stellen.
8. WARTUNG UND REINIGUNG
8.1 SICHERHEITSVORKEHRUNGEN
!
Vor allen Wartungsarbeiten die folgenden Vorsichtsmaßnahmen ergreifen:
Nachprüfen, dass der Ofen ausgeschaltet und komplett abgekühlt ist.
Nachprüfen, dass die Gaszufuhr unterbrochen wurde (Schließen des Absperrhahns der Anlage).
Nachprüfen, dass die Stromversorgung unterbrochen wurde.
Sicherstellen, dass die Versorgung nicht versehentlich wieder zugeschaltet werden kann. Den Stecker aus
der Steckdose ziehen.
Die von der Richtlinie 89/391/EWG vorgesehene persönliche Schutzausrüstung benutzen.
Stets mit für die Wartung geeigneten Werkzeigen arbeiten.
Bevor der Ofen nach Wartungs- oder Reparaturarbeiten erneut in Betrieb gesetzt wird, müssen sämtliche
Schutzverkleidungen wieder installiert und die Sicherheitsvorrichtungen aktiviert werden.
8.2 ORDENTLICHE INSTANDHALTUNG DURCH DEN BENUTZER
Wie jedes andere Gerät müssen auch unsere Pizzaöfen regelmäßig gründlich gereinigt werden, damit immer
effiziente Leistungen und ordnungsgemäßer Betrieb gewährleistet werden.
!
Es dürfen auf keinen Fall chemische, für Lebensmittel ungeeignete, scheuernde oder korrosive
Produkte benutzt werden. Die Reinigung mit einem Wasserstrahl, Werkzeuge, raue oder
scheuernde Reinigungsmittel, wie Stahlkissen, Schwämme oder ähnliches, die die Oberflächen
beschädigen können und damit die Sicherheit aus hygienischer Sicht beeinträchtigen, sind
absolut zu meiden.
8.2.1 Reinigung des Schamottstein-Bodens in der Backkammer
Die Reinigung muss am Ende jeder Nutzung unter Beachtung der Hygienevorschriften und zum Schutz der
Funktionalität der Maschine durchgeführt werden. Bevor man fortfährt, ist der Ofen ca. 60 Minuten lang auf eine
Temperatur von 350 °C zu bringen, um die Verkohlung der Backrückstände zu fördern. Sobald die Temperatur
erreicht wurde, ist der Ofen auszuschalten und abzuwarten, bis die Temperatur auf ca. 100 °C sinkt (optimale
Temperatur für die Reinigung). Nun die Stromversorgung unterbrechen. Handschuhe und Kleidung anziehen,
die Schutz vor Verbrennungen bieten, sodann die Tür öffnen und mit einer Naturfaserbürste mit langem Griff
zuerst die Backreste auf dem Schamottstein-Boden und dann die Rückstände mit Hilfe eines geeigneten
Staubsaugers entfernen.
Den Schamottstein-Boden anschließend mit einem feuchten Tuch abwischen.
8.2.2 Außenreinigung des Ofens
Die Reinigung der Außenflächen, Edelstahlteile, Schauglas und Steuertafel soll bei abgekühltem und nicht unter
Spannung stehendem Ofen durchgeführt werden.
Dazu einen weichen und nicht schleifenden, feuchten Schwamm bzw. Lappen und eventuell ein neutrales, nicht
korrosives Reinigungsmittel benutzen. Auf keinen Fall einen Wasserstrahl benutzen, der in die Elektroteile
eindringen kann und diese dadurch beschädigen und zu einer Gefahr für den Benutzer führen kann.
8.3 AUSSERORDENTLICHE INSTANDHALTUNG DURCH FACHTECHNIKER
Jede außerordentliche Wartungsarbeit und jeder Austausch von Teilen darf nicht vom Benutzer
des Ofens ausgeführt werden, sondern ausschließlich durch einen Fachtechniker.
34
Der Techniker darf nur Originalersatzeile verwenden. Zu diesem Zweck wird auf die Liste in Kapitel
EXPLOSIONSZEICHNUNG ERSATZTEILE verwiesen.
!
Den Ofen vor jedem Eingriff von der Strom- und Gasversorgung trennen.
9. ALARME UND MÖGLICHE STÖRUNGEN
FUNKTIONSSTÖRUNGEN
Störung
Mögliche Ursache
Lösung
Der Ofen schaltet sich nicht
ein, das Display des
Digitalthermometers (sofern
vorhanden) bleibt aus
Keim Netzstrom
Den Hauptschütz, die Steckdose, den
Stecker und das Netzkabel kontrollieren
Hauptschalter aus (auf „0“)
Den Hauptschalter auf „1“ setzen
Eingriff des Sicherheitsthermostats
Bei kaltem Ofen den
Sicherheitsthermostaten rückstellen,
indem die rote Taste am
Thermostatgehäuse gedrückt wird
Das Display ist ausgeschaltet,
obwohl der Hauptschalter auf
1 und die Stromversorgung
vorhanden ist
Defekt Digitalthermometer
Digitalthermometer auswechseln
Das Display des
Digitalthermometers zeigt
„PF“ an
Temperatursonde defekt
Sonde ersetzen
Das Display des
Digitalthermometers zeigt „or“
an
Grenzwert der Temperaturanzeige
Der Regelthermostat ist
wahrscheinlich defekt
Die Funktion des Thermostaten und
Thermometers überprüfen
Das defekte Teil ersetzen
Die Innenlampe schaltet sich
nicht ein
Lampe ohne Stromversorgung
Den Stromanschluss überprüfen
Lampenschalter defekt
Den Lampenschalter auswechseln
Trafo defekt
Den Trafo ersetzen
Lampe durchgebrannt
Die Lampe auswechseln
Die Backkammer erwärmt
sich nicht angemessen
Die eingestellten Temperaturen sind
zu niedrig
Die Temperaturen korrekt einstellen
Die Temperatur übersteigt die
Thermostateinstellungen
Thermostatsonde oder -kontakte
defekt
Thermostat überprüfen und bei Bedarf
ersetzen
Der Brenner zündet nicht und
die rote Gasrückstelltaste am
Bedienfeld leuchtet
Gasmangel oder Druck ungenügend
Den Druck am Eingang und Ausgang des
Ventils messen
Einschaltladung der Elektroden
ungenügend
Die Position der beiden Elektroden und
den Zustand der Stromanschlusskabel
überprüfen
Der Schuko-Stecker des
Stromkabels ist falsch eingesteckt
Die Polarität des Steckers in der
Steckdose umkehren
Der Brenner zündet, bleibt
aber nur wenige Sekunden an
Die Messelektrode ist nicht gut
positioniert
Sicherstellen, dass die Messelektrode
einwandfrei positioniert ist und
insbesondere, dass sie von der Flamme
erreicht wird
Die Brennerflamme ist zu
gelb
Der Abstand der Primärluftbuchse
ist falsch
Die Buchse gemäß den Tabellenangaben
wieder in einem korrekten Abstand
aufstellen
35
10. INFORMATIONEN ZUR VERSCHROTTUNG UND ENTSORGUNG
Verschrottung und Entsorgung des Geräts obliegen ausschließlich dem Besitzer, der unter Einhaltung der geltenden
Bestimmungen zu Sicherheit und Umweltschutz des Anwenderlandes vorgehen muss.
Der Abbau und die Entsorgung können auch Unternehmen anvertraut werde, die zur Rückgewinnung und
Beseitigung der betreffenden Materialien berechtigt sind.
Immer und auf jeden Fall die geltenden Bestimmungen des Landes einhalten, in dem die
Entsorgung des Materials durchgeführt wird und gegebenenfalls auch die Entsorgungsmeldung
veranlassen.
!
Alle Demontagearbeiten für die Verschrottung müssen bei stillstehender und nicht unter
Spannung stehendem Gerät erfolgen.
Den gesamten elektrischen Apparat herausnehmen;
Die Speicher der Platinen trennen;
Das Gerätegestell über zugelassene Unternehmen verschrotten lassen.
!
Das Abstellen des Geräts in zugänglichen Bereichen stellt für Personen und Tiere eine große
Gefahr dar. Für Schäden an Personen oder Tieren haftet immer der Besitzer.
INFORMATIONEN FÜR DEN BENUTZER
Gemäß Art. 13 Gesetzesdekrets Nr.151 vom 25. Juli 2005 „Umsetzung der Richtlinien 2002/95/EG,
2002/96/EG, 2003/108/EG zur Beschränkung der Verwendung bestimmter gefährlicher Stoffe in
Elektro- und Elektronikgeräten und zur Abfallbeseitigung”.
Das Symbol der durchgestrichenen Mülltonne am Gerät oder der Packung weist darauf hin, dass
das mit ihm gekennzeichnete, ausrangierte Produkt nicht in den Hausmüll geworfen werden darf,
sondern getrennt von anderen Abfällen einer Sammelstelle zuzuführen ist.
Altgeräte werden vom Hersteller gesammelt.
Benutzer, welche dieses Gerät entsorgen wollen, müssen folglich den Hersteller kontaktieren und das von ihm
bestimmte Verfahren für die getrennte Sammlung von Altgeräten befolgen.
Die zweckmäßige getrennte Abfallsammlung und die Zuführung von Altgeräten zum Recycling, zur Behandlung
und zur umweltkompatiblen Entsorgung trägt dazu bei, nachteilige Auswirkungen auf die Umwelt und die
Gesundheit zu vermeiden und begünstigt die Wiederverwendung oder das Recycling der Materialien, aus denen
das Gerät besteht. Das unkontrollierte Wegwerfen des Produktes wird mit den in der einschlägigen Vorschrift
vorgesehenen Ordnungsstrafen geahndet.
36
IT Traduzione dalle istruzioni originali
Categoria / Category:
II2H3+
Tipo di installazione / Type of installation:
GEP4: A1- B11- B21
GEP 6-9: B11- B21
37
INDICE
1. PREMESSA ............................................................................................................................................................ 39
1.1 SIMBOLOGIA ................................................................................................................................................. 39
1.2 DESTINAZIONE D’USO ................................................................................................................................. 39
1.3 SCOPO E CONTENUTO DEL MANUALE ..................................................................................................... 39
1.4 CONSERVAZIONE DEL MANUALE .............................................................................................................. 39
1.5 AGGIORNAMENTO DEL MANUALE ............................................................................................................ 40
1.6 GENERALITÀ ................................................................................................................................................. 40
1.7 PRINCIPALI NORMATIVE E DIRETTIVE RISPETTATE E DA RISPETTARE ............................................. 40
1.8 GARANZIA LEGALE ...................................................................................................................................... 41
1.9 RESPONSABILITÀ DEL COSTRUTTORE .................................................................................................... 41
1.10 CARATTERISTICHE DELL’UTILIZZATORE ................................................................................................. 42
1.11 ASSISTENZA TECNICA ................................................................................................................................ 42
1.12 PARTI DI RICAMBIO ...................................................................................................................................... 42
1.13 TARGHETTA DI IDENTIFICAZIONE ............................................................................................................. 42
1.14 CONSEGNA DEL FORNO ............................................................................................................................. 43
2. AVVERTENZE PER LA SICUREZZA .................................................................................................................... 43
2.1 AVVERTENZE PER L’INSTALLATORE ....................................................................................................... 43
2.2 AVVERTENZE PER L’UTILIZZATORE ......................................................................................................... 43
2.3 AVVERTENZE PER IL MANUTENTORE ...................................................................................................... 44
3. SPECIFICHE GENERALI ....................................................................................................................................... 45
3.1 Caratteristiche ................................................................................................................................................... 45
3.2 Dati tecnici ......................................................................................................................................................... 45
3.3 Schemi elettrici .................................................................................................................................................. 47
4. MOVIMENTAZIONE E TRASPORTO .................................................................................................................... 50
5. PREPARAZIONE DEL LUOGO DI INSTALLAZIONE ........................................................................................... 50
5.1 PRECAUZIONI PER LA SICUREZZA............................................................................................................ 50
5.2 LUOGO DI INSTALLAZIONE DEL FORNO .................................................................................................. 51
6. INSTALLAZIONE (capitolo dedicato per il tecnico installatore) ....................................................................... 51
6.1 POSIZIONAMENTO DEL FORNO ................................................................................................................. 51
6.2 ALLACCIAMENTO AGLI IMPIANTI .............................................................................................................. 51
6.2.1 Collegamento elettrico.......................................................................................................................... 51
6.2.1.1 Messa a terra ..................................................................................................................................... 52
6.2.2 Collegamento alla rete del gas ............................................................................................................ 52
6.2.3 Collegamento al camino ed evacuazione dei fumi ............................................................................ 52
6.2.4 Controllo della pressione di alimentazione e della portata termica ................................................ 57
6.2.5 Conversione ad altro tipo di gas ......................................................................................................... 60
7. MESSA IN SERVIZIO ED USO DEL FORNO ........................................................................................................ 63
7.1 DESCRIZIONE DEL QUADRO COMANDI .................................................................................................... 63
7.2 PRIMA ACCENSIONE DEL FORNO ............................................................................................................. 64
7.3 FASE DI AVVIO .............................................................................................................................................. 64
7.4 INDICAZIONI GENERALI PER LA COTTURA .............................................................................................. 64
7.5 CONSIGLI DEL PIZZAIOLO .......................................................................................................................... 65
38
7.6 FASI DI LAVORO ........................................................................................................................................... 65
7.7 FASE DI SPEGNIMENTO .............................................................................................................................. 66
8. MANUTENZIONE E PULIZIA ................................................................................................................................. 66
8.1 PRECAUZIONI DI SICUREZZA ..................................................................................................................... 66
8.2 MANUTENZIONE ORDINARIA RIVOLTA ALL’UTILIZZATORE .................................................................. 66
8.2.1 Pulizia del piano refrattario della camera di cottura .......................................................................... 66
8.2.2 Pulizia esterna del forno ....................................................................................................................... 66
8.3 MANUTENZIONE STRAORDINARIA RIVOLTA AI TECNICI ....................................................................... 67
9. ALLARMI E POSSIBILI ANOMALIE ...................................................................................................................... 67
10. INFORMAZIONI PER LA DEMOLIZIONE E LO SMALTIMENTO .................................................................... 68
39
1. PREMESSA
Gentile cliente, desideriamo innanzitutto ringraziarLa per la preferenza che ha voluto accordarci acquistando il
nostro prodotto e ci congratuliamo con Lei per la scelta.
Per consentirle di utilizzare al meglio il suo nuovo Forno, la invitiamo a seguire attentamente quanto descritto nel
presente manuale.
I forni a cui fa riferimento il presente manuale, sono stati progettati esclusivamente per soddisfare le esigenze di
cottura della pizza e di prodotti similari.
La destinazione d’uso sopra riportata e le configurazioni previste per queste apparecchiature sono le uniche
ammesse dal Costruttore: non utilizzare l’apparecchiatura in disaccordo con le indicazioni fornite.
L’installazione deve essere fatta esclusivamente da personale qualificato, in grado di garantire le migliori condizioni
di funzionamento e sicurezza.
1.1 SIMBOLOGIA
Nel presente manuale i punti di rilevante importanza sono evidenziati dalla seguente simbologia:
INDICAZIONE: Indicazioni inerenti il corretto utilizzo del prodotto e le responsabilità dei preposti.
!
ATTENZIONE: Punto nel quale viene espressa una nota di particolare rilevanza.
m
PERICOLO: Viene espressa un’importante nota di comportamento per la prevenzione di
infortuni o danni materiali.
1.2 DESTINAZIONE D’USO
I forni a cui fa riferimento il presente manuale, sono stati progettati esclusivamente per soddisfare le esigenze
di cottura della pizza e di prodotti similari.
La destinazione d’uso sopra riportata e le configurazioni previste per queste apparecchiature sono le uniche
ammesse dal Costruttore: non utilizzare l’apparecchiatura in disaccordo con le indicazioni fornite.
m
La destinazione d’uso indicata è valida solo per apparecchiature in piena efficienza strutturale,
meccanica ed impiantistica.
1.3 SCOPO E CONTENUTO DEL MANUALE
Scopo:
Lo scopo del manuale è quello di consentire all’ utilizzatore di prendere quei provvedimenti e predisporre tutti i
mezzi umani e materiali necessari per un suo uso corretto, sicuro e duraturo.
Contenuto:
Questo manuale contiene tutte le informazioni necessarie per l’installazione, l’impiego e la manutenzione
dell’apparecchiatura.
La scrupolosa osservanza di quanto in esso descritto garantisce un elevato grado di sicurezza e produttività
dell’apparecchiatura.
1.4 CONSERVAZIONE DEL MANUALE
Conservazione e Consultazione:
Il manuale deve essere conservato con cura e deve essere sempre disponibile per la consultazione, sia da
parte dell’utilizzatore che degli addetti al montaggio ed alla manutenzione.
Il manuale Istruzione Uso e Manutenzione è parte integrante della macchina.
Deterioramento o Smarrimento:
In caso di necessità fare richiesta di un’ulteriore copia alla casa costruttrice o al proprio rivenditore.
40
Cessione dell’apparecchiatura:
In caso di cessione dell’apparecchiatura l’utente è obbligato a consegnare al nuovo acquirente anche il presente
manuale.
1.5 AGGIORNAMENTO DEL MANUALE
Il presente manuale rispecchia lo stato dell’arte al momento dell’emissione sul mercato del prodotto.
Le apparecchiature già presenti sul mercato, con relativa documentazione tecnica, non verranno considerate
dalla casa costruttrice carenti o inadeguate a seguito di eventuali modifiche, adeguamenti o applicazione di
nuove tecnologie su apparecchiature di nuova commercializzazione.
Le informazioni del presente manuale sono valide solo per i modelli relativi alla categoria II2H3+ e destinati al
territorio nazionale italiano.
In caso di destinazione ad altro paese europeo con categoria diversa, il libretto dovrà essere tradotto con i
riferimenti (predisposizioni al gas e norme d’installazione locali) relativi al paese di destinazione. Sulla targhetta
dati di ogni apparecchiatura sono indicate le sigle dei paesi europei per i quali è prevista la vendita e
l’installazione.
1.6 GENERALITÀ
Informazioni:
In caso di scambio di informazioni con il Costruttore o il Rivenditore dell’apparecchiatura fare riferimento al
numero di serie ed ai dati identificativi riportati sull’ apposita targhetta.
Responsabilità:
Con la consegna del presente manuale il Costruttore declina ogni responsabilità, sia civile che penale, per
incidenti derivati dalla non osservanza parziale o totale delle specifiche in esso contenute.
Il Costruttore declina, altresì, ogni responsabilità derivante da uso improprio dell’apparecchiatura od uso non
corretto da parte dell’utilizzatore, da modifiche e/o riparazioni non autorizzate, da utilizzo di ricambi non originali
o non specifici per questi modelli.
m
Modifiche e/o manomissioni di qualsiasi parte o componente funzionale dell'apparecchiatura,
possono risultare pericolose ed arrecare danni a persone e cose.
E’ tassativamente vietata per i sopra citati motivi la manipolazione di parti sigillate dal costruttore.
Il produttore non è responsabile delle conseguenze derivanti da un uso improprio
dell’apparecchiatura; l’uso scorretto fa decadere la garanzia con decorrenza immediata.
Manutenzione straordinaria:
Le operazioni di manutenzione straordinaria devono essere eseguite da personale qualificato ed abilitato ad
intervenire sul apparecchiatura a cui fa riferimento il presente manuale.
Si consiglia di stipulare un contratto di manutenzione che preveda controlli a scadenza prefissata.
E’ particolarmente auspicabile un controllo almeno annuale del condotto di scarico per le installazioni di tipo
B11 e B21 (pulizia del camino e verifica efficienza cappe di rimozione fumi).
Responsabilità delle opere di installazione:
La responsabilità delle opere eseguite per l’installazione dell’apparecchiatura non può essere
considerata a carico del Costruttore. Essa è, e rimane, a carico dell’installatore, al quale è
demandata l’esecuzione delle verifiche relative alla correttezza delle soluzioni di installazione
proposte. Inoltre devono essere rispettate tutte le norme di sicurezza previste dalla legislazione
specifica vigente nello stato dove la stessa è installata.
Uso:
L’uso dell’apparecchiatura è subordinato, oltre che alle prescrizione contenute nel presente manuale, anche al
rispetto di tutte le norme di sicurezza previste dalla legislazione specifica vigente nello stato dove la stessa è
installata.
1.7 PRINCIPALI NORMATIVE E DIRETTIVE RISPETTATE E DA RISPETTARE
Regolamento 2016/426/UE del 9 Marzo 2016 “Concernente gli apparecchi che bruciano carburanti
gassosi e che abroga la direttiva 2009/142/CE;
41
Norme EN 203-1, EN 203-2-2, EN 203-3 “Apparecchi per cucine professionali alimentati a gas”;
Norma EN 437 Gas di prova – Pressioni di prova – Categorie di apparecchi;
Direttiva 2014/35/CE “Concernente il ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri relative al
materiale elettrico destinato ad essere adoperato entro taluni limiti di tensione e che abroga la direttiva
2006/95/CE”;
Direttiva 2014/30/UE “Concernente il ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri relative alla
compatibilità elettromagnetica e che abroga la Direttiva 2004/108/CE”;
Direttiva 89/391/CEE “Concernente l’attuazione di misure volte a promuovere il miglioramento della
sicurezza e della salute dei lavoratori durante il lavoro”;
Direttiva 2006/42/CE “Relativa alle macchine e che modifica la direttiva 95/16/CE”;
Direttiva 85/374/CEE e Direttiva 1999/34/CE “Relativa al ravvicinamento delle disposizioni legislative,
regolamentari ed amministrative degli Stati membri in materia di responsabilità per danno da prodotti
difettosi”;
Direttiva 2002/95/CE “Sulla restrizione dell’uso di determinate sostanze pericolose nelle
apparecchiature elettriche ed elettroniche”;
Direttiva 2002/96/CE e 2003/108/CE “Sui rifiuti di apparecchiature elettriche ed elettroniche (RAEE) e
successive modifiche”.
Regolamento (CE) N. 1935/2004, riguardante i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con i
prodotti alimentari e che abroga le direttive 80/590/CEE e 89/109/CEE.
1.8 GARANZIA LEGALE
La durata della garanzia è in accordo con le normative comunitarie e decorre dalla data della fattura rilasciata
all’atto dell’acquisto.
Entro tale periodo saranno sostituiti o riparati gratuitamente, solo franco Ns. stabilimento, i particolari che per
cause ben accertate ed inequivocabili risultino difettosi di fabbricazione, eccetto i componenti elettrici e quelli
soggetti ad usura.
Dalla garanzia sono escluse le spese di spedizione ed il costo della manodopera. L’utente per poter usufruire
della garanzia legale, di cui alla direttiva 1999/44/CE deve osservare scrupolosamente le prescrizioni indicate
nel presente manuale, ed in particolare:
Operare sempre nei limiti d’impiego del prodotto;
Effettuare sempre una costante e diligente manutenzione;
Autorizzare all’uso del prodotto persone di provata capacità, attitudine ed adeguatamente addestrate
allo scopo.
La garanzia decade anche nel caso di inosservanza totale o parziale delle istruzioni contenute nel presente
manuale, ed in particolare in presenza di:
Installazione scorretta rispetto alla legislazione nazionale;
Uso di ricambi non originali;
Uso non lecito.
1.9 RESPONSABILITÀ DEL COSTRUTTORE
!
Il costruttore declina ogni responsabilità civile e penale, diretta o indiretta, dovuta a:
Installazione non conforme alle normative vigenti nel paese ed alle direttive di sicurezza;
Inosservanza delle istruzioni contenute nel manuale;
Installazione da parte di personale non qualificato e non addestrato;
Uso non conforme alle direttive di sicurezza;
Modifiche e riparazioni non autorizzate dal Costruttore effettuate sulla macchina;
Utilizzo di ricambi non originali o non specifici per questo modello;
Carenza di manutenzione;
Eventi eccezionali.
42
In caso di modifica della configurazione del tipo
Gas, sostituire la presente dicitura, utilizzando le
targhette adesive fornite dal costruttore.
1.10 CARATTERISTICHE DELL’UTILIZZATORE
L’utilizzatore dell’apparecchiatura deve essere una persona adulta e responsabile, provvista delle conoscenze
tecniche necessarie per la manutenzione ordinaria, come ad esempio la pulizia giornaliera.
Tenere lontano i bambini e i non addetti, mentre l’apparecchiatura è in funzione.
1.11 ASSISTENZA TECNICA
Il Costruttore è in grado di risolvere qualunque problema riguardante l’impiego e la manutenzione nell’intero
ciclo di vita del prodotto.
La sede centrale è a vostra disposizione per indirizzarvi al più vicino centro di assistenza autorizzato.
1.12 PARTI DI RICAMBIO
Impiegare esclusivamente parti di ricambio originali.
Non attendere che i componenti siano logorati dall’uso prima di procedere alla loro sostituzione.
Sostituire un componente usurato prima della rottura favorisce la prevenzione degli infortuni derivanti da
incidenti causati proprio dalla rottura improvvisa dei componenti, che potrebbero provocare gravi danni a
persone e cose.
Eseguire i controlli periodici di manutenzione come indicato nel capitolo
“MANUTENZIONE E PULIZIA”.
1.13 TARGHETTA DI IDENTIFICAZIONE
La targhetta posta sull’apparecchiatura riporta tutti i dati caratteristici, compresi i dati del Costruttore, il numero
di Matricola e la marcatura CE di conformità al tipo.
La marcatura CE viene rilasciata da un Organismo Notificato a seguito di prove di certificazione e dell’attività di
sorveglianza sul prodotto previste dalla normativa.
La targhetta riporta inoltre i dati con la predisposizione del gas, i paesi Europei di vendita con le relative
categorie e le pressioni nominali.
43
Sull’ apparecchiatura è inoltre presente la seguente targhetta che riporta le principali avvertenze di sicurezza:
IT
L’ apparecchio deve essere allacciato conformemente alle regolamentazioni in vigore e usato
solo in locali ben areati. Si presti particolarmente attenzione alle istruzioni per l’uso e la
manutenzione prima di metterlo in funzione.
!
Le targhette non devono mai essere rimosse (al più è possibile aggiornare la predisposizione
nel caso di conversione ad un altro tipo di gas).
Esternamente all’ imballo è presente una targhetta contenente le informazioni sulla relative predisposizione del
gas corrente oltre all’ indicazione del paese di destinazione ed alle avvertenze di sicurezza. Questa targhetta
può essere smaltita assieme all‘imballo in accordo con le normative nazionali vigenti.
1.14 CONSEGNA DEL FORNO
Il forno viene fornito in un apposito imballo chiuso in cartone fissato con regge ad una pedana di legno che ne
permette la movimentazione mediante carrelli elevatori e/o altri mezzi.
All’interno dell’imballo, oltre al forno, vi sono le istruzioni per l’uso, installazione e manutenzione e la
dichiarazione di conformità secondo le normative vigenti.
2. AVVERTENZE PER LA SICUREZZA
2.1 AVVERTENZE PER L’INSTALLATORE
!
Verificare che le predisposizioni all’accoglimento del forno siano conformi ai regolamenti locali,
nazionali ed europei.
L’installazione, l’adattamento ad altro gas e la manutenzione straordinaria (come la sostituzione di componenti
guasti oppure la risoluzione di eventuali anomalie) deve essere eseguita solo da installatori dotati dei necessari
requisiti professionali ed autorizzati dalla ditta produttrice.
!
Installare e mettere in funzione l’apparecchiatura solo in un locale sufficientemente
ventilato in accordo con le norme in vigore. Verificare che la volumetria del locale sia
opportuna e che i sistemi di ventilazione (naturale o forzata) siano in piena efficienza
sollecitando il responsabile dell’apparecchio a garantire sempre la salubrità
dell’ambiente di lavoro.
Osservare sempre le prescrizioni indicate nel presente manuale;
Verificare che l’impianto di alimentazione del gas possieda tutti i requisiti, per il corretto collegamento
dell’apparecchiatura secondo le normative vigenti;
Non effettuare collegamenti elettrici volanti con cavi provvisori o non isolati;
Verificare che la messa a terra dell’impianto elettrico sia efficiente;
Usare sempre i dispositivi di sicurezza individuale e gli altri mezzi di protezione previsti per legge.
2.2 AVVERTENZE PER L’UTILIZZATORE
Le condizioni ambientali del luogo dove viene installato il forno deve avere le seguenti
caratteristiche:
44
Essere asciutto;
Fonti idriche e di calore adeguatamente distanti;
Ventilazione ed illuminazione adeguata e rispondenti alle norme igieniche e di sicurezza previste dalle
leggi vigenti;
Il pavimento deve essere piano e compatto per favorire una pulizia accurata;
Non devono essere posti nelle immediate vicinanze del forno, ostacoli di qualunque natura che possano
condizionare la normale ventilazione dello stesso.
Inoltre l’utilizzatore deve:
Fare attenzione che i bambini non si avvicinino con il forno in funzione.
Osservare le prescrizioni indicate nel presente manuale.
Non rimuovere o manomettere i dispositivi di sicurezza del forno.
Prestare sempre la massima attenzione, ovvero osservare il proprio lavoro e non utilizzare il forno
quando si è distratti;
Eseguire tutte le operazioni con la massima sicurezza e calma.
Rispettare le istruzioni e gli avvertimenti evidenziati dalle targhette esposte sul forno.
Le targhette sono dispositivi antinfortunistici, pertanto devono essere sempre perfettamente leggibili.
Qualora risultassero danneggiate ed illeggibili è obbligatorio sostituirle, richiedendone il ricambio
originale al Costruttore.
A cottura ultimata, aprire la porta del forno con cautela e gradualmente, facendo uscire i vapori e l’aria
calda presenti all’interno della camera di cottura in modo graduale. Tenere lontano i bambini.
Durante il normale utilizzo, le parti interne del forno diventano molto calde. Non toccare mai le parti
interne del forno perché possono causare ustioni. Tenere lontano i bambini.
Se si utilizzano teglie o tegami per la cottura, utilizzare sempre guanti o appositi utensili per la loro
manipolazione.
Non ostruire mai le aperture di ventilazione e di smaltimento calore.
Non ostruire i tubi di uscita dei fumi combusti.
Non depositare all’interno, o nelle vicinanze del forno, materiali infiammabili.
Non utilizzare la camera del forno per immagazzinare materiali di qualsiasi genere.
Per la pulizia del vetro porta non utilizzare prodotti abrasivi, corrosivi, raschietti metallici o altre sostanze
o attrezzi che potrebbero rovinare la superficie. La pulizia va fatta con forno freddo.
Non appoggiare oggetti o sedersi sopra la porta.
Non lasciare mai l’apparecchio incustodito.
In caso di guasto non provare a riparare in alcun modo l’apparecchio, contattare immediatamente
l’assistenza.
Non rivestire il fondo della camera di cottura con fogli di alluminio o altro materiale.
Non utilizzare il forno per usi diversi a quelli cui è destinato.
Non modificare le caratteristiche funzionali e prestazionali del forno e/o dei suoi componenti.
Alla fine di ogni utilizzo, prima delle operazioni di pulizia, di manutenzione togliere l’alimentazione
elettrica.
2.3 AVVERTENZE PER IL MANUTENTORE
Osservare le prescrizioni indicate nel presente manuale.
Usare sempre i dispositivi di sicurezza individuale e gli altri mezzi di protezione.
Prima di iniziare qualsiasi operazione di manutenzione assicurarsi che il forno, nel caso sia stato
utilizzato, si sia raffreddato.
Interrompere l’alimentazione del gas mediante la chiusura del rubinetto di intercettazione manuale che
deve essere presente nell’impianto secondo normativa.
Togliere l’alimentazione elettrica prima di intervenire su parti elettriche, elettroniche e connettori.
Qualora anche uno dei dispositivi di sicurezza risultasse starato o non funzionante, il forno è da
considerarsi non funzionante.
45
3. SPECIFICHE GENERALI
3.1 Caratteristiche
Il forno a gas per pizza è ad uso esclusivamente professionale i cui pannelli esterni, opportunamente dotati di
asole e fori di aerazione, sono realizzati in ferro verniciato. Il forno è dotato di una camera di cottura con delle
piastre refrattarie sulle quali possono essere introdotte contemporaneamente da quattro a nove pizze standard,
in base al modello. La camera di cottura è riscaldata da un bruciatore atmosferico fissato sotto le piastre. La
temperatura di cottura è programmata dal termostato di regolazione posizionato sul cruscotto di comando ed è
visualizzata dal termometro digitale posizionato sulla parte alta. L’afflusso del gas è regolato dall’elettrovalvola
che alimenta il bruciatore con cicli di acceso/spento. La presenza di fiamma è registrata da un elettrodo di
rilevazione collegato alla scheda elettronica.
In caso di mancata accensione o assenza di gas, deve essere azionato il pulsante di ripristino bruciatore e
rimosse le cause che hanno provocato il blocco. Il forno deve essere installato perfettamente a livello in un
locale ben ventilato e di opportune dimensioni.
3.2 Dati tecnici
GEP 4
Dimensioni esterne (cm)
Larghezza
Profondità
Altezza
113
91
47
Dimensioni camera di cottura (cm)
Larghezza
Profondità
Altezza
70
70
15
Peso (kg)
Ø SCARICO FUMI (cm)
132
15
DATI ELETTRICI
Tensione di
alimentazione
(V)
Frequenza
(Hz)
Potenza massima assorbita
(W)
Cavo elettrico
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Altri dati
Raccordo di collegamento gas
Tipo di installazione gas
Classe di sicurezza elettrica
½”
A1 - B11 - B21
I
GEP 6
Dimensioni esterne (cm)
Larghezza
Profondità
Altezza
113
126
47
Dimensioni camera di cottura (cm)
Larghezza
Profondità
Altezza
70
105
15
Peso (kg)
Ø SCARICO FUMI (cm)
164
15
DATI ELETTRICI
Tensione di
alimentazione
(V)
Frequenza
(Hz)
Potenza massima assorbita
(W)
Cavo elettrico
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Altri dati
Raccordo di collegamento gas
Raccordo di collegamento gas
Raccordo di collegamento gas
½”
B11 - B21
I
46
GEP 9
Dimensioni esterne (cm)
Larghezza
Profondità
Altezza
148
126
47
Dimensioni camera di cottura (cm)
Larghezza
Profondità
Altezza
105
105
15
Peso (kg)
Ø SCARICO FUMI (cm)
196
18
DATI ELETTRICI
Tensione di
alimentazione
(V)
Frequenza
(Hz)
Potenza massima assorbita
(W)
Cavo elettrico
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Altri dati
Raccordo di collegamento gas
Raccordo di collegamento gas
Raccordo di collegamento gas
½”
B11 - B21
I
47
3.3 Schemi elettrici
48
49
Legenda - Legend
Symbol
Descrizione
Description
L
Linea di Fase
Phase line
N
Linea di Neutro
Neutral line
FAD
Filtro EMC
EMC filter
TS
Termostato di sicurezza a riarmo manuale
Manual reset safety thermostat
IG
Interruttore generale
Main switch
MD
Morsettiera
Branching terminal board
IL
Interruttore luce
Chamber light switch
TRS
Trasformatore
Transformer
LDX-LSX
Luci camera
Chamber light
SAP
Spia presenza tensione
Electric power supply indicator light
FU
Fusibile (2A)
Card protection fuse (5A)
TR
Termostato di regolazione
Temperature regulation thermostat
STR
Spia temperatura
Temperature reached indicator light
IM
Interruttore Stand-by
Stand-by switch
IR
Pulsante di riarmo
Gas reset button
SR
Spia mancata accensione
Flame failure alarm indicator light
VG
Elettrovalvola
Electrical valve
SG
Dispositivo elettronico
Electronic control unit
EA
Elettrodo di accensione
Ignition electrodes
ER
Elettrodo di rilevazione
Detection electrode
BG
Bruciatore
Gas burner
DSP
Termometro digitale
(se presente nell’impianto elettrico)
Digital thermometer display
(if present on the electrical system)
STD
Sonda termometro
(se presente nell’impianto elettrico)
Digital thermometer probe
(if present on the electrical system)
50
4. MOVIMENTAZIONE E TRASPORTO
L’ apparecchiatura viene fornita completa di tutte le sue parti previste in un apposito imballo chiuso e fissata
con delle regge ad una pedana (pallet) in legno.
Lo scarico e la movimentazione del forno deve essere fatta tramite un carrello elevatore da personale
qualificato.
Per il trasporto del forno fino al luogo d’installazione,
utilizzare un carrello a ruote di portata adeguata.
Durante il sollevamento evitare strappi o bruschi movimenti.
Accertarsi che i mezzi di sollevamento abbiano una portata
superiore al peso del carico da sollevare.
Al manovratore dei mezzi di sollevamento spetterà tutta la
responsabilità del sollevamento dei carichi.
L’installazione del forno deve essere fatta da personale
qualificato secondo i regolamenti locali, nazionali ed
europei.
Assicurarsi che il piano d’appoggio del forno abbia
un’adeguata capacità portante e che sia in piano.
Dopo aver estratto il forno dall’ apposito imballo, posizionarlo dove previsto tenendo conto delle distanze minime
di sicurezza dai muri e/o altre attrezzature.
Mantenere una distanza di minimo 25 cm tra il forno e le pareti laterali del locale, dove possibile almeno 50 cm
sul lato destro per poter accedere comodamente all’impianto elettrico in caso di manutenzione e/o riparazione.
Lasciare uno spazio libero di almeno 50 cm nella parete posteriore.
m
Fare attenzione che i bambini non giochino con i componenti dell’imballo (es. pellicole e
polistirolo).
Pericolo di soffocamento!
5. PREPARAZIONE DEL LUOGO DI INSTALLAZIONE
5.1 PRECAUZIONI PER LA SICUREZZA
!
La responsabilità delle opere eseguite nello spazio d’ubicazione dell’apparecchiatura è, e
rimane, a carico dell’utilizzatore; a quest’ ultimo è demandata anche l’esecuzione delle verifiche
relative alle soluzioni d’installazione proposte.
L’utilizzatore deve ottemperare a tutti i regolamenti di sicurezza locali, nazionali ed europei.
L’apparecchio dovrà essere installato su pavimenti con adeguata capacità portante.
Le istruzioni di montaggio e smontaggio dell’apparecchiatura sono riservate ai soli tecnici specializzati.
È sempre consigliabile che gli utenti si rivolgano al nostro servizio di assistenza per le richieste di tecnici
qualificati.
L’installatore, prima di avviare le fasi di montaggio o di smontaggio dell’apparecchiatura, deve ottemperare alle
precauzioni di sicurezza previste per legge ed in particolare a:
Non operare in condizioni avverse;
Deve operare in perfette condizioni psicofisiche e deve verificare che i dispositivi antinfortunistici
individuali e personali, siano integri e perfettamente funzionanti;
Deve indossare guanti antinfortunistici;
Deve indossare scarpe antinfortunistiche;
Deve usufruire di utensili muniti di isolamento elettrico;
Deve accertarsi che l’area interessata alle fasi di montaggio e di smontaggio sia libera da ostacoli.
51
5.2 LUOGO DI INSTALLAZIONE DEL FORNO
Nella figura di seguito sono indicate le distanze minime
che devono essere rispettate nel posizionamento per
facilitare le operazioni d’uso, pulizia e manutenzione del
forno, nonché per una corretta ventilazione.
Mantenere una distanza di minimo 25 cm tra il forno e le
pareti laterali del locale, dove possibile almeno 50 cm sul
lato destro per poter accedere comodamente all’impianto
elettrico in caso di manutenzione e/o riparazione.
Lasciare uno spazio libero di almeno 50 cm nella parete
posteriore.
6. INSTALLAZIONE (capitolo dedicato per il tecnico installatore)
Questo capitolo è dedicato esclusivamente al tecnico installatore dell’apparecchiatura.
Qualsiasi operazione indicata in questo capitolo non è di competenza dell’utilizzatore, il quale
non deve in alcun modo effettuare le operazioni, le misurazioni e le regolazioni qui indicate.
Qualsiasi operazione eseguita da personale non autorizzato, verrà considerata una
manomissione del prodotto e pertanto le responsabilità per eventuali malfunzionamenti, o
peggio per incidenti e/o danni, ricadranno su chi ha eseguito tali operazioni.
L’installazione deve essere effettuata da personale qualificato secondo i regolamenti locali, nazionali ed
europei.
6.1 POSIZIONAMENTO DEL FORNO
Assicurarsi che il piano d’appoggio del forno abbia un’adeguata capacità
portante, che sia in piano e di materiale non combustibile (acciaio, marmo,
ecc.). Verificare che l’eventuale vano sottostante non ospiti materiali
infiammabili (quali liquidi) o bombole del gas. Informare l’utente di tale
avvertenza di sicurezza.
Dopo aver estratto il forno dall’ apposito imballo, posizionare lo stesso nella
dislocazione prevista tenendo conto delle distanze minime (vedi punto 4.2).
Rimuovere eventuali protezioni in polistirolo ed asportare il film protettivo (F) evitando di usare utensili che
possono danneggiare le superfici.
6.2 ALLACCIAMENTO AGLI IMPIANTI
6.2.1 Collegamento elettrico
Il collegamento alla rete elettrica deve essere eseguito interponendo un interruttore magnetotermico
differenziale con caratteristiche adeguate, nel quale la distanza d’ apertura minima tra i contatti sia di almeno 3
mm. Per collegare il forno alla rete elettrica è sufficiente collegare la spina del cavo elettrico in dotazione.
La presa della rete elettrica deve essere facilmente accessibile e non deve richiedere alcun spostamento.
!
Il collegamento elettrico deve essere facilmente accessibile anche dopo l’installazione
del forno.
La distanza tra il forno e la presa deve essere tale da non provocare la tensione del cavo di
alimentazione.
Inoltre, il cavo stesso non deve trovarsi sotto il basamento del forno.
!
Se il cavo di alimentazione risulta danneggiato deve essere sostituito dal servizio di
assistenza tecnica o da un tecnico qualificato in modo da prevenire ogni rischio
52
6.2.1.1 Messa a terra
!
È obbligatorio che l’impianto sia provvisto di messa a terra.
6.2.2 Collegamento alla rete del gas
Prima di collegare il forno all‘impianto del gas, controllare i requisiti del forno in materia di
alimentazione del gas. Le specifiche per il tipo di predisposizione riportate sull’ apposita targhetta (vedi
paragrafo 1.13).
Il forno è munito di un tubo con filettatura GAS da ½ ” cilindrica, situato nella parte posteriore in basso
(vedi figura), per il collegamento all’ impianto del gas.
Verificare innanzi tutto che l’impianto di distribuzione del gas sia a norma, ed in particolare che le tubazioni
siano conformi alle normative e leggi vigenti in materia di sicurezza degli edifici. Le tubazioni fisse dell‘impianto
devono avere sezioni tali da poter alimentare tutte le apparecchiature situate nel locale, e devono essere
realizzate in acciaio rigido o in rame, collocate a vista.
E’ obbligatorio che tra ogni apparecchiatura e la rete di alimentazione del gas venga installato un rubinetto di
intercettazione manuale, conforme alle normative vigenti in materia.
E’ importante che il rubinetto di intercettazione sia situato in una posizione facilmente raggiungibile in modo da
permetterne la manovrabilità (apertura o chiusura) quando necessario.
L’allacciamento del forno all’impianto di alimentazione del gas deve essere realizzato mediante l’utilizzo di
raccorderia e tubazioni specifiche e rispondenti alle prescrizioni normative vigenti. Nel caso di utilizzo di tubi di
acciaio flessibili, questi devono essere facilmente ispezionabili, la lunghezza non deve essere superiore ad 1,5
metri e non devono presentare strozzature od essere sottoposti a sforzi di trazione e torsione. Porre inoltre
particolare attenzione affinché il tubo non si trovi a contatto con spigoli, parti taglienti e parti calde, che possono
danneggiare lo stesso compromettendone la funzionalità e la sicurezza.
!
Dopo le operazioni di installazione, è necessario effettuare un controllo, al fine di garantire che
non vi siano perdite di gas nell’ ambiente. Tale verifica può essere eseguita utilizzando appositi
spray rileva fughe o sostanze schiumogene non corrosive.
!
E’ assolutamente vietato l’utilizzo di fiamme libere per la ricerca di perdite di gas.
6.2.3 Collegamento al camino ed evacuazione dei fumi
Per l’evacuazione dei fumi combusti sono previste, in accordo anche alle leggi nazionali in vigore nel Paese di
destinazione, i seguenti tipi d’installazione:
A1: apparecchio senza ventilatore ed a tiraggio naturale non predisposto per il collegamento ad un condotto di
scarico o ad un dispositivo per lo scarico dei prodotti della combustione verso l’esterno del locale nel quale
l’apparecchio è installato. Il prelievo dell’aria comburente e l’evacuazione dei prodotti della combustione
avvengono nel locale d’installazione.
B11: apparecchio senza ventilatore, a tiraggio naturale e dotato di dispositivo rompi tiraggio; esso è predisposto
per essere collegato con un condotto ad un camino/canna fumaria che scarica i prodotti della combustione
all’esterno del locale nel quale l’apparecchio è installato. L’aria di combustione viene estratta direttamente dal
locale mentre il prelievo dell’aria comburente avviene nel locale d’installazione.
53
B21: apparecchio senza ventilatore, a tiraggio naturale e senza dispositivo rompi tiraggio; esso è predisposto
per essere sotto una cappa asservita che scarica i prodotti della combustione all’esterno del locale nel quale
l’apparecchio è installato. L’aria di combustione viene estratta direttamente dal locale mentre il prelievo dell’aria
comburente avviene nel locale d’installazione.
Il tipo d’installazione dipende dalla tipologia di apparecchiatura a gas, dalla sua portata termica nominale, dalla
volumetria del locale, dalla presenza di sistemi di aerazione forzata e da condizioni che sono comunque
disciplinate dalle leggi nazionale in materia d’installazione di apparecchi a gas.
Nota: nei modelli di forni pizza FLAME 4 e FLAME 6, il dispositivo rompi tiraggio (camino antivento) è già
integrato nel terminale di scarico fumi incorporato al forno. Nel modello FLAME 9 il dispositivo rompi tiraggio è
un accessorio a parte che va predisposto in caso d’installazione del tipo B11.
Il dispositivo rompi tiraggio (camino antivento), nel caso d’installazione B11, serve a garantire la funzionalità
dell’apparecchio in presenza di ostruzione o corrente d’aria contraria lungo il sistema/tubo di scarico verso
l’esterno.
Schema esemplificativo di un installazione del tipo A1 valido per il solo Modello FLAME 4
54
Collegamento non conforme
Installation not in accordance
NO
Schema esemplificativo di un installazione del tipo B11 valido per i Modelli GEP 4 e GEP 6
Nei modelli di forni pizza FLAME 4 e FLAME 6, il dispositivo rompi tiraggio (camino antivento) è già integrato
nel terminale di scarico fumi incorporato ai forni.
All’uscita del terminale di scarico fumi installare almeno 500 mm di tubo verticale.
Il tratto di tubo verticale può essere ridotto per esigenze di installazione, l’importante è non usare curve a 90°
subito dopo il bocchettone del terminale di scarico il quale prevede un tubo metallico con diametro 150 mm.
Schema esemplificativo di un installazione del tipo B11 valido per il Modello GEP 9
Nei modelli FLAME 9 bisogna installare il dispositivo rompi tiraggio (camino antivento) tra il bocchettone del
terminale di scarico fumi e il tubo verticale il cui diametro è di 180 mm.
All’uscita del dispositivo rompi tiraggio almeno 500 mm di tubo verticale metallico (diametro 180 mm).
Il tratto di tubo verticale può essere ridotto per esigenze di installazione, l’importante è non usare curve a 90°
subito dopo il dispositivo rompi tiraggio.
55
Schema esemplificativo di un installazione del tipo B11 valido per i Modelli GEP4, GEP 6 e GEP9.
Per l’installazione B21, sotto cappa asservita, non serve alcun tratto di tubo verticale e non viene richiesto il
dispositivo rompi tiraggio utilizzato per il forno FLAME 9. I forni FLAME 4 e FLAME 6 hanno già il dispositivo
rompi tiraggio integrato nel terminale di scarico e non deve essere rimosso.
ATTENZIONE! Nell’ installazione B21 la cappa aspirante deve avere la valvola di interblocco.
PARAMETRI AL CAMINO / PARAMETERS AT THE CHIMNEY
GEP 4 oven
Gas G30
Gas G20
Gas G25
Gas G25.1
Gas G25.3
Pressione fumi al camino [Pa]
Pressure of the smoke at the chimney
[Pa]
-2.0
-1.8
-2.1
-2.1
-2.2
Temperatura fumi al camino [°C]
Temperature of the smoke at the
chimney [°C]
127
135
132
132
134
Massa fumi [g/s]
Mass of the smoke [g/s]
41.00
39.52
41.42
42.72
37.61
Valori per singolo forno, raccolti con tubo verticale di 1 metro e diametro Ø 150 mm
Values for single oven, collected with vertical tube of 1 meter in diameter Ø 150 mm
GEP 6 oven
Gas G30
Gas G20
Gas G25
Gas G25.1
Gas G25.3
Pressione fumi al camino [Pa]
Pressure of the smoke at the chimney
[Pa]
-2,4
-2,4
-2,5
-2,4
-2.2
Temperatura fumi al camino [°C]
Temperature of the smoke at the
chimney [°C]
125,0
128,0
120,0
124,0
126,0
Massa fumi [g/s]
Mass of the smoke [g/s]
40.99
38.80
40.98
42.02
36.56
Valori per singolo forno, raccolti con tubo verticale di 1 metro e diametro Ø 150 mm
Values for single oven, collected with vertical tube of 1 meter in diameter Ø 150 mm
56
GEP 9 oven
Gas G30
Gas G20
Gas G25
Gas G25.1
Gas G25.3
Pressione fumi al camino [Pa]
Pressure of the smoke at the chimney
[Pa]
-1.9
-1.8
-1.8
-1.9
-1.5
Temperatura fumi al camino [°C]
Temperature of the smoke at the
chimney [°C]
141
133
131
130
158
Massa fumi [g/s]
Mass of the smoke [g/s]
52.45
50.78
56.68
56.23
52.49
Valori per singolo forno, raccolti con tubo verticale di 1 metro e diametro Ø 180 mm
Values for single oven, collected with vertical tube of 1 meter in diameter Ø 180 mm
FORNI SOVRAPPOSTI
57
Nota: nei modelli di forni pizza GEP 4 e GEP 6, la sovrapposizione di due forni comporta che il forno inferiore
sia dotato di un tubo verticale inclinato (a 45°) in modo da poter scaricare i fumi lontano dal terminale di scarico
del forno superiore evitando così di disturbarne il corretto tiraggio.
6.2.4 Controllo della pressione di alimentazione e della portata termica
!
Prima di eseguire la verifica della pressione della rete di alimentazione, assicurarsi che
la predisposizione del gas presente in loco sia quella corretta.
La misurazione della pressione (di allacciamento e di uscita) deve essere fatta con il forno in funzione, ovvero
il bruciatore deve essere acceso. L’accensione del bruciatore avviene mediante la procedura indicata nel
paragrafo 6.3 FASE DI AVVIO. La verifica della pressione di alimentazione del gas, deve essere eseguita con
l’ausilio di un manometro differenziale, collegato alla presa di pressione mediante apposito tubo flessibile.
Nelle seguenti immagini raffiguranti il gruppo di regolazione del gas e centralina elettronica, sono indicati i punti
in cui collegare il manometro e la vite di regolazione della pressione.
Legenda:
1. EV1;
2. EV2;
3. Presa di pressione in ingresso (Pin);
4. Presa di pressione in uscita (Pout);
5. Compensazione camera (non in uso);
6. Modulatore della pressione gas in uscita.
58
Tutte le regolazioni devono essere fatte nell’ordine riportato
!
Verificare le pressioni in ingresso ed in uscita mediante le apposite prese di misura.
A controllo effettuato chiudere la tenuta con le apposite viti.
Coppia di serraggio consigliata: 1.0 Nm.
1. Togliere il cappuccio di plastica E del modulatore.
2. Pressione in entrata:
Collegare il manometro mediante l’apposito tubo
flessibile alla presa di pressione in entrata (3-Pin) dopo
aver tolto la relativa vite di tenuta.
Dopo aver collegato il manometro aprire il rubinetto di
intercettazione del gas (predisposto nell’impianto) e
accendere il bruciatore (avviare il forno). Misurare la
pressione in entrata verificando che i valori siano
corrispondenti a quanto riportato nella tabella.
Se la pressione misurata, non rientra nei parametri
indicati in tabella, la messa in funzione del forno non può
essere effettuata.
La non conformità dei valori di pressione dovrà essere segnalata all’ ente responsabile dell’erogazione del
gas, il quale dovrà provvedere alla verifica e risoluzione del problema.
Al termine delle misurazione, spegnere il forno seguendo la procedura indicata al paragrafo 6.7 (FASE
DI SPEGNIMENTO), chiudere il rubinetto di intercettazione del gas posto sull’ impianto, staccare il tubo
flessibile del manometro dalla presa di pressione (3-Pin), ricollocare e serrare la vite di tenuta delle presa
di pressione
3. Pressione in uscita:
Collegare il manometro mediante l’apposito tubo flessibile alla presa di pressione in uscita (4-Pout) dopo
aver tolto la relativa vite di tenuta.
Dopo aver collegato il manometro aprire il rubinetto di intercettazione del gas (predisposto nell’ impianto) e
accendere il bruciatore (avviare il forno).
Misurare la pressione in uscita verificando che i valori siano corrispondenti a quanto riportato nella tabella.
La pressione minima si ha quando il bruciatore funziona al minimo (stand-by); la pressione massima si
ottiene quando il bruciatore funziona alla massima potenza.
Le pressioni di uscita (minima e massima) vengono preimpostate dal costruttore in base al tipo di
predisposizione gas presente nel forno.
Solo nel caso in cui si rendesse necessario apportare delle regolazioni, operare come indicato di seguito.
4. Pressione Massima:
Accendere il forno in modalità di massima pressione (interruttore verde B del quadro comandi posizionato
su MAX).
Avvitare il dado C di uscita e per aumentare la pressione e svitarlo per diminuirla. Chiave da 10 mm.
5. Pressione Minima:
Portare il forno nella modalità di minima pressione (interruttore verde B del quadro comandi posizionato su
MIN).
Tenendo il dado C bloccato, avvitare la vite D per aumentare la pressione e svitarla per diminuirla.
Cacciavite a taglio 6x1.
Riposizionare il cappuccio di plastica del modulatore.
!
Attenzione: il riposizionamento del cappuccio E è essenziale al buon funzionamento del
modulatore.
59
Per la verifica delle pressioni confrontare i dati rilevati con i valori riportati nella seguenti tabelle.
Tabella dati tecnici 1 – Dati nominali GEP 4
Tipo
di gas
Gas type
Pressione
nominale
ingresso
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Portata
termica
nominale
Nominal
heat
input
(kW)
Portata
termica
ridotta
Reduced
heat
input
(kW)
Pressione
all’uscita
valvola
(al MAX)
Pressure
outlet
from valve
(at MAX)
(mbar)
Pressione
all’uscita
valvola
(al MIN)
Pressure
outlet
from valve
(at MIN)
(mbar)
Consumi del
gas al MAX
(con il potere
calorifico
inferiore)
Gas
consumpion
at MAX (with
net calorific
value)
Regolatore
di pressione
Pressure
governor
G20
20
14
8
10
3.2
1.481 m3/h
A
G20
25
14
8
10
3.2
1.481 m3/h
A
G25
20
14
8
15
4.5
1.722 m3/h
A
G25
25
14
8
15
4.5
1.722 m3/h
A
G25.1
25
14
8
17
5.2
1.720 m3/h
A
G25.3
25
14
8
14
4.0
1.685 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
B
G30/G31
50
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
A
G30/G31
37
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
A
Tabella dati tecnici 1 – Dati nominali GEP 6
Tipo
di gas
Gas type
Pressione
nominale
ingresso
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Portata
termica
nominale
Nominal
heat
input
(kW)
Portata
termica
ridotta
Reduced
heat
input
(kW)
Pressione
all’uscita
valvola
(al MAX)
Pressure
outlet
from valve
(at MAX)
(mbar)
Pressione
all’uscita
valvola
(al MIN)
Pressure
outlet
from valve
(at MIN)
(mbar)
Consumi del
gas al MAX
(con il potere
calorifico
inferiore)
Gas
consumpion
at MAX (with
net calorific
value)
Regolatore
di pressione
Pressure
governor
G20
20
20
11
10
3.2
2.116 m3/h
A
G20
25
20
11
10
3.2
2.116 m3/h
A
G25
20
20
11
15
4.5
2.462 m3/h
A
G25
25
20
11
15
4.5
2.462 m3/h
A
G25.1
25
20
11
17
5.2
2.457 m3/h
A
G25.3
25
20
11
14
4.0
2.406 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
B
G30/G31
50
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
A
G30/G31
37
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
A
60
Tabella dati tecnici 1 – Dati nominali GEP 9
Tipo
di gas
Gas type
Pressione
nominale
ingresso
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Portata
termica
nominale
Nominal
heat
input
(kW)
Portata
termica
ridotta
Reduced
heat
input
(kW)
Pressione
all’uscita
valvola
(al MAX)
Pressure
outlet
from valve
(at MAX)
(mbar)
Pressione
all’uscita
valvola
(al MIN)
Pressure
outlet
from valve
(at MIN)
(mbar)
Consumi del
gas al MAX
(con il potere
calorifico
inferiore)
Gas
consumpion
at MAX (with
net calorific
value)
Regolatore
di pressione
Pressure
governor
G20
20
29
17,5
10
3.6
3.07 m3/h
A
G20
25
29
17,5
10
3.6
3.07 m3/h
A
G25
20
29
17,5
15
5.5
3.57 m3/h
A
G25
25
29
17,5
15
5.5
3.57 m3/h
A
G25.1
25
29
17,5
17
6.2
3.56 m3/h
A
G25.3
25
29
17,5
13
4.5
3.489 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
29
17,5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
B
G30/G31
50
29
17,5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
A
G30/G31
37
29
17,5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
A
A = Regolato nel funzionamento al MAX e al MIN / Adjusted at MAX and MIN operating.
B = Regolato nel funzionamento al MIN e fuori servizio al MAX/ Adjusted at MIN. operating and out of service at
MAX operating.
6.2.5 Conversione ad altro tipo di gas
!
La conversione ad altro gas deve essere fatta da un tecnico autorizzato
Il forno esce dalla casa costruttrice predisposto per utilizzo di gas Metano salvo richiesta specifica diversa del
cliente. La dotazione del forno comprende un kit iniettori (ugelli) per l’adattamento ad un diverso tipo di gas
(Gas Liquido).
!
Prima di procedere alla conversione chiudere l’alimentazione del gas e scollegare
elettricamente il forno.
Per poter effettuare questa operazione è necessario rimuovere il pannello frontale inferiore del forno, come
indicato di seguito:
1) Togliere le viti che fissano il pannello
frontale (parti cerchiate nella figura);
2) Togliere il pannello frontale per accedere
all’ugello.
61
3) Una volta tolto il pannello individuare il gruppo costituito da boccola dell’aria ed iniettore (vedi figura)
La conversione ad altro gas deve essere realizzata mediante sostituzione dell’iniettore (ugello) e regolazione
dell’aria primaria come da tabella seguente.
Prima di procedere alla sostituzione dell‘iniettore, verificare che in esso sia stampigliato il
diametro corretto (espresso in 1/100 di mm) e che sia corrispondente a quanto indicato nella
tabella dei dati tecnici (vedi tab.2).
Tabella dati tecnici 2 – Iniettori e regolazioni GEP 4
Tipo di
gas
Gas type
Pressione in
entrata
Inlet pressure
(mbar)
Diametro iniettore
Injector diameter
(1/100 mm)
Regolazione boccola
aria primaria (H)
Primary air bush setting (H)
(mm)
G20
20
335
18
G20
25
335
18
G25
20
335
14
G25
25
335
14
G25.1
25
335
14
G25.3
25
335
14
G30/G31
28-30/37
195
18
G30/G31
50
195
18
G30/G31
37
195
18
Tabella dati tecnici 2 – Iniettori e regolazioni GEP 6
Tipo di
gas
Gas type
Pressione in
entrata
Inlet pressure
(mbar)
Diametro iniettore
Injector diameter
(1/100 mm)
Regolazione boccola
aria primaria (H)
Primary air bush setting (H)
(mm)
G20
20
400
14
G20
25
400
14
G25
20
400
14
G25
25
400
14
G25.1
25
400
14
G25.3
25
400
14
G30/G31
28-30/37
230
18
G30/G31
50
230
18
G30/G31
37
230
18
62
Tabella dati tecnici 2 – Iniettori e regolazioni GEP 9
Tipo di
gas
Gas type
Pressione in
entrata
Inlet pressure
(mbar)
Diametro iniettore
Injector diameter
(1/100 mm)
Regolazione boccola
aria primaria (H)
Primary air bush setting (H)
(mm)
G20
20
500
13
G20
25
500
13
G25
20
500
13
G25
25
500
13
G25.1
25
500
13
G25.3
25
500
13
G30/G31
28-30/37
285
39
G30/G31
50
285
39
G30/G31
37
285
39
La regolazione dell’aria primaria si esegue svitando la vite di fissaggio (V) e modificando secondo le prescrizioni
del costruttore (vedi tabella 2) la distanza (H) della boccola dell’aria (B) come indicato nella seguente figura.
Al termine della regolazione bloccare nuovamente la vite (V).
Tabella dati tecnici 3 – Paesi con relative categorie e pressioni in entrata
Paesi
Countries
Categoria
Category
Indice
Index
Tipo
di gas
Gas type
Pressione
nominale
in entrata
Inlet
nominal
pressure
(mbar)
Pressione
minima in
entrata
Inlet minimal
pressure
(mbar)
Pressione
massima in
entrata
Inlet maximal
pressure
(mbar)
AT-CH
II2H3B/P
2H
3B/P
G20
G30/G31
20
50
17
42.5
25
57.5
EE-FI-HR-LT
NO-RO-SE-SI
II2H3B/P
2H
3B/P
G20
G30/G31
20
28-30
17
25
25
35
CZ-ES-GR-IE-IT-
PT-GB-CH-SK-
TR
II2H3+
2H
3+
G20
G30/G31
20
28-30/37
17
20/25
25
35/45
DE
II2ELL3B/P
2E
2LL
3B/P
G20
G25
G30/G31
20
20
50
17
18
42.5
25
25
57.5
NL
II2EK3B/P
2E
2K
3B/P
G20
G25.3
G30, G31
20
25
28-30
17
20
25
25
30
35
B
U
V
63
HU
II2HS3B/P
2H
2S
3B/P
G20
G25
G30/G31
25
25
28-30
18
18
25
33
33
35
PL
II2E3B/P
2E
3B/P
G20
G30/G31
20
37
17
25
25
45
BE-FR
I3+
3+
G30/G31
28-30/37
20/25
35/45
BG, LU, LV
I2H
2H
G20
20
17
25
BE
I2E(R)
2E(R)
G20/G25
20/25
17/20
25/30
FR
I2Esi
2Esi
G20/G25
20/25
17/20
25/30
!
AVVERTENZE: Dopo l’adattamento ad altro gas è necessario:
Applicare sulla targhetta tecnica l’adesivo indelebile con la nuova predisposizione gas.
Riporre i sigilli sulle parti regolate (boccola dell’aria e tappo del regolatore di pressione).
Verificare l’assenza di perdite gas.
Verificare il buon funzionamento dell’apparecchio, come la regolare interaccensione dei rami del bruciatori, la stabilità
e l’aspetto delle fiamme. La colorazione celeste/blu della fiamma è indice di corretta combustione.
7. MESSA IN SERVIZIO ED USO DEL FORNO
7.1 DESCRIZIONE DEL QUADRO COMANDI
Quadro comandi con termometro meccanico:
A) INTERRUTTORE GENERALE
B) INTERRUTTORE STAND-BY FORNO
C) TERMOMETRO MECCANICO
D) TERMOSTATO MECCANICO
E) SPIA RAGGIUNGIMENTO TEMPERATURA
F) SPIA PRESENZA TENSIONE ELETTRICA
G) SPIA ALLARME SPEGNIMENTO E PULSANTE DI
RIARMO
H) INTERRUTTORE LUCE CAMERA
Tacca
Temperatura (°C)
0
0
1
80
2
100
3
150
4
200
5
250
6
280
7
300
8
350
9
400
10
450
64
Quadro comandi con termometro digitale:
A) INTERRUTTORE GENERALE
B) INTERRUTTORE STAND-BY FORNO
C) TERMOMETRO DIGITALE
D) TERMOSTATO MECCANICO
E) SPIA RAGGIUNGIMENTO TEMPERATURA
F) SPIA PRESENZA TENSIONE ELETTRICA
G) SPIA ALLARME SPEGNIMENTO E PULSANTE DI
RIARMO
H) INTERRUTTORE LUCE CAMERA
7.2 PRIMA ACCENSIONE DEL FORNO
!
PER UNA CORRETTA ACCENSIONE DEL FORNO LASCIARE LA PORTA APERTA FINO A
QUANDO IL TERMOMETRO INDICA LA TEMPERATURA DI 200° C.
Al primo utilizzo dell’apparecchiatura è consigliabile riscaldare il forno a vuoto per eliminare cattivi odori causati
dall’ evaporazione dei refrattari e delle parti metalliche interne.
Procedura:
Portare l’interruttore generale (A) in posizione “1” dopo aver verificato che il forno sia alimentato
elettricamente.
Lasciare in funzione il forno (a vuoto) per non meno di 8 ore alla temperatura di 300°-350° prima di
procedere alla prima infornata.
7.3 FASE DI AVVIO
!
PER UNA CORRETTA ACCENSIONE DEL FORNO LASCIARE LA PORTA APERTA FINO A
QUANDO IL TERMOMETRO INDICA LA TEMPERATURA DI 200° C.
Dopo aver collegato il forno alla rete elettrica portare l’interruttore generale (A) in posizione “1”. Il display del
termometro visualizzerà la temperatura reale media della camera di cottura. A questo punto ruotare la
manopola del termostato (D) fino alla temperatura desiderata (vedi tabella di riferimento Tacca / Temperatura).
In questo modo il forno si avvia, ovvero avviene l’innesco del gas e viene prodotta la fiamma.
Quando non viene effettuata alcuna infornata, ma si desidera semplicemente mantenere in temperatura il forno,
lasciare l‘interruttore (B) in posizione 0 (MIN), in modo da ridurre al minimo il consumo di gas. Quando si
desidera iniziare la cottura e quindi effettuare le varie infornate, portare l’interruttore (B) in posizione 1 (MAX),
mantenendo questa impostazione per tutto il periodo di lavoro.
7.4 INDICAZIONI GENERALI PER LA COTTURA
Per i prodotti alimentari in generale non si possono indicare temperature e tempi di cottura precisi, date le
diverse caratteristiche che essi possono avere.
65
In particolare per quanto riguarda la pizza ed i prodotti similari, i tempi e le temperature di cottura dipendono
dalla forma e dallo spessore della pasta, non ché dalla quantità e tipologia degli ingredienti aggiunti.
Per tali motivi e sempre consigliabile effettuare preventivamente alcune prove di cottura, (in particolar
modo quando si utilizza per la prima volta questo modello di forno), al fine di comprenderne al meglio le
caratteristiche ed il funzionamento.
7.5 CONSIGLI DEL PIZZAIOLO
In questo capitolo vengono fornite nozioni e consigli frutto del lavoro di un team di esperti Pizzaioli che
costantemente collabora allo sviluppo dei nostri prodotti.
Per ottenere un risultato ottimale, e quindi una buona pizza la cottura deve essere eseguita ad una temperatura
media attorno ai 380 °C per un tempo 3 ÷3,5 minuti circa.
Per facilitare l’utilizzo e la gestione del forno, al fine di ottenere sempre il miglior risultato, si consiglia vivamente
di operare come segue:
1. Il forno deve essere acceso (fase di riscaldamento) almeno 30/40 minuti prima dell’utilizzo, ed in questa
fase deve essere impostato alla temperatura desiderata per la cottura (si consigliano circa 380 °C);
2. A questo punto procedere con la prima infornata mantenendo queste impostazioni;
3. Dopo la cottura delle prime pizze (prima infornata), verificare il risultato ottenuto e se necessario affinare
ulteriormente le impostazioni di temperatura;
4. Procedere con la seconda e via via con le successive infornate mantenendo tali impostazioni.
5. Al termine delle varie infornate, o comunque nel lasso di tempo in cui il forno deve semplicemente rimanere
in temperatura (senza che venga effettuata alcuna cottura), portare l’interruttore (B) in posizione “0”. In
questa maniera il forno rimarrà in stand by fino a quando l’interruttore (B) non verrà riportato in posizione
“1” (prima di riprendere la cottura).
Per una risultato ottimale, è necessario che la superficie di cottura (refrattario) rimanga libera
per circa un 20%.
Questo accorgimento consente un ottimale eliminazione dei vapori acquei rilasciati dalle pizze
durante la cottura.
Per una risultato ottimale è opportuno occupare sempre delle zone diverse da quelle occupate
nella precedente infornata. Questo accorgimento fa sì che la superficie refrattaria si asciughi
correttamente, consentendo un omogeneità di temperatura in tutta la superficie.
7.6 FASI DI LAVORO
A forno avviato sarà possibile in qualsiasi momento modificare i parametri di temperatura, e verificare
visivamente la cottura della pizza mediante l’illuminazione della camera.
Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura desiderata (visibile sul display) è possibile inserire la/le pizza/e
per effettuare la cottura, procedendo nel modo seguente:
Aprire la porta del forno utilizzando le apposite maniglie.
Per illuminare l‘interno della camera portare il pulsante (H) in posizione “1”.
Inserire all’ interno del forno la/le pizza/e da cuocere servendosi di strumenti idonei a questo impiego.
Richiudere la porta utilizzando le apposite maniglie e controllare la cottura attraverso il vetro di ispezione.
A cottura ultimata aprire la porta mediante le apposite maniglie ed estrarre la/le pizza/pizze servendosi di
strumenti idonei a questo impiego.
Quando si apre la porta a forno acceso è importante mantenersi ad opportuna distanza, onde
evitare di essere investiti dalla vampata del calore che fuoriesce dalla camera.
Utilizzare strumenti idonei per disporre e movimentare le pizze all’interno della camera di cottura
onde evitare ustioni.
Quando si apre la porta per infornare la/le pizza/pizze non lasciare aperta a lungo la stessa per
evitare la dispersione del calore e il conseguente abbassamento di temperatura della camera.
66
Evitare di far cadere oli e grassi sul fondo in quanto portati ad alte temperatura si possono
incendiare.
7.7 FASE DI SPEGNIMENTO
Per spegnere il forno ruotare la manopola del termostato (D) in posizione 0, dopo di che portare l’interruttore
generale (A) in posizione 0.
8. MANUTENZIONE E PULIZIA
8.1 PRECAUZIONI DI SICUREZZA
!
Prima di effettuare qualsiasi operazione di manutenzione, adottare le seguenti precauzioni:
Accertarsi che il forno sia spento e completamente raffreddato;
Accertarsi che l’alimentazione del gas sia stata interrotta (chiusura rubinetto di intercettazione
dell’impianto);
Accertarsi che il forno non sia alimentato elettricamente;
Accertarsi che l’alimentazione non possa essere riattivata accidentalmente. Staccare la spina dalla presa
di alimentazione elettrica;
Utilizzare i dispositivi di protezione individuale previsti dalla direttiva 89/391/CEE;
Operare sempre con attrezzature appropriate per la manutenzione;
Terminata la manutenzione o le operazioni di riparazione, prima di rimettere il forno in servizio, reinstallare
tutte le protezioni e riattivare tutti i dispositivi di sicurezza.
8.2 MANUTENZIONE ORDINARIA RIVOLTA ALL’UTILIZZATORE
Come qualsiasi apparecchiatura anche i nostri forni necessitano di una semplice ma frequente ed accurata
pulizia per poter garantire sempre un efficiente rendimento ed un regolare funzionamento.
!
Si raccomanda di non utilizzare in nessun caso prodotti chimici non alimentari, abrasivi o
corrosivi.
Evitare nel modo più assoluto di usare getti d’acqua, utensili vari, mezzi ruvidi o abrasivi quali
pagliette di acciaio, spugne o altro che possano danneggiare le superfici ed in particolare
compromettere la sicurezza sotto il profilo igienico.
8.2.1 Pulizia del piano refrattario della camera di cottura
La pulizia deve essere eseguita alla fine di ogni utilizzo in osservanza alle norme igieniche e a tutela della
funzionalità della macchina. Prima di procedere portare il forno ad una temperatura di 350 °C per circa 60 minuti
per favorire la carbonizzazione delle scorie di cottura. Una volta raggiunta la temperatura spegnere il forno ed
attendere che la temperatura scenda fino a circa 100 °C (temperatura ottimale per effettuare la pulizia). A questo
punto scollegare l’alimentazione elettrica. Dopo aver indossato guanti e indumenti idonei per proteggersi dalle
scottature, aprire la porta e con l’ausilio di uno spazzolone in fibra naturale dotato di manico lungo, procedere
a una prima rimozione dei residui di cottura presenti sul piano refrattario, e successivamente asportare i
rimanenti con l’ausilio di un aspiratore idoneo.
Al termine passare il piano refrattario con un panno umido.
8.2.2 Pulizia esterna del forno
La pulizia delle superfici esterne del forno, parti esterne in acciaio inox, vetro d’ ispezione e pannello comandi
devono essere effettuate a forno freddo e con alimentazione elettrica scollegata. Utilizzare una spugna o un
panno morbido non abrasivo, leggermente inumidito con acqua od eventualmente con un detergente neutro
non corrosivo.
In ogni caso non utilizzare getti d’acqua che possono penetrare nelle parti elettriche, danneggiandole
gravemente e arrecare un potenziale pericolo per l’uomo.
67
8.3 MANUTENZIONE STRAORDINARIA RIVOLTA AI TECNICI
Qualsiasi intervento di manutenzione straordinaria e di sostituzione di componenti, non può
essere effettuato dall’utilizzatore del forno, ma deve essere realizzata esclusivamente da un
tecnico specializzato.
Il tecnico è tenuto ad utilizzare esclusivamente ricambi originali, a tal proposito fare riferimento all’elenco
riportato nel capitolo ESPLOSI e LISTA RICAMBI.
!
Staccare elettricamente il forno e chiudere l’alimentazione gas prima di ogni intervento sul
forno.
9. ALLARMI E POSSIBILI ANOMALIE
ANOMALIE DI FUNZIONAMENTO
Anomalia
Possibile Causa
Soluzione
Il forno non si accende e il
display del termometro
digitale (dove presente) è
spento
Mancanza energia elettrica nella
rete
Verificare il contattore generale, la presa,
la spina ed il cavo di alimentazione.
Interruttore generale spento
(posizionato su "0")
Portare l'interruttore generale in posizione
"1"
Intervento del termostato di
sicurezza
A forno freddo riarmare il termostato di
sicurezza premendo il pulsante rosso
posizionato sul corpo del termostato
Il display è spento nonostante
l'interruttore generale sia in
posizione 1 e l'alimentazione
elettrica sia presente
Guasto termometro digitale
Sostituire il termometro digitale
Il display del termometro
digitale visualizza "PF"
Sonda temperatura guasta
Sostituire sonda
“or” sul display del
termometro digitale
Limite di lettura della temperatura.
Probabile guasto del termostato di
regolazione.
Verificare il funzionamento del termostato
e del termometro.
Sostituire il componente guasto.
La lampada di illuminazione
interna non si accende
Mancanza alimentazione elettrica
sulla lampada
Verificare il collegamento elettrico
Interruttore lampada guasto
Sostituire l’interruttore lampada
Trasformatore guasto
Sostituire il trasformatore
Lampada bruciata
Sostituire la lampada
La camera di cottura non si
riscalda adeguatamente
Le temperature impostate sono
troppo basse
Impostare correttamente le temperature
La temperatura continua a
salire oltre le impostazioni
effettuate mediante i
termostati
Sonda termostato o contatti
termostato guasti
Verificare ed eventualmente sostituire il
termostato
Il bruciatore non si accende e
si illumina il pulsante rosso di
ripristino gas posto sul
cruscotto
Mancanza di gas o pressione
insufficiente
Misurare la pressione in ingresso e in
uscita della valvola
Scarica d’accensione degli elettrodi
inefficace
Controllare la posizione dei due elettrodi e
lo stato dei cavi elettrici di collegamento
La spina Schuko del cavo elettrico è
inserita al contrario
Invertire la polarità della spina nella presa
Il bruciatore si accende ma
rimane acceso solo per pochi
secondi
L’elettrodo di rilevazione non è ben
posizionato
Controllare che l’elettrodo di rilevazione sia
ben posizionato ed in particolare che sia
efficacemente investito dalla fiamma
La fiamma del bruciatore è
eccessivamente gialla
La distanza della boccola aria
primaria non è corretta
Riportare la boccola alla corretta distanza
in accordo ai dati di tabella
68
10. INFORMAZIONI PER LA DEMOLIZIONE E LO SMALTIMENTO
La demolizione e lo smaltimento della macchina sono ad esclusivo carico e responsabilità del proprietario che dovrà
agire in osservanza delle leggi vigenti nel proprio Paese in materia di sicurezza, rispetto e tutela dell’ambiente.
Smantellamento e smaltimento possono essere affidati anche a terzi, purché si ricorra sempre a ditte autorizzate al
recupero ed all’eliminazione dei materiali in questione.
Attenersi sempre e comunque alle normative in vigore nel Paese dove si opera per lo
smaltimento dei materiali ed eventualmente per la denuncia dello smaltimento.
!
Tutte le operazioni di smontaggio per la demolizione devono avvenire a macchina spenta e
privata dell’energia elettrica di alimentazione.
Asportare tutto l’apparato elettrico;
Separare gli accumulatori presenti nelle schede elettroniche;
Rottamare la struttura della macchina tramite le ditte autorizzate.
!
L’abbandono della macchina in aree accessibili costituisce un grave pericolo per persone, cose
ed animali. La responsabilità per eventuali danni a persone ed animali ricade sempre sul
proprietario.
INFORMAZIONI AGLI UTENTI
Ai sensi dell’art. 13 del Decreto Legislativo 25 luglio 2005 n.151 “Attuazione delle Direttive 2002/95/CE,
2002/96/CE, 2003/108/CE, relative alla riduzione dell’uso di sostanze pericolose nelle apparecchiature
elettriche ed elettroniche, nonché allo smaltimento dei rifiuti”.
Il simbolo del cassonetto barrato riportato sull’apparecchiatura o sulla sua confezione indica che il prodotto
alla fine della propria vita utile deve essere raccolto separatamente dagli altri rifiuti.
La raccolta della presente apparecchiatura giunta a fine vita è organizzata e gestita dal produttore.
L’utente che vorrà disfarsi della presente apparecchiatura dovrà quindi contattare il produttore e seguire il sistema che
questo ha adottato per consentire la raccolta separata dell’apparecchiatura giunta a fine vita.
L’adeguata raccolta differenziata per l’avvio successivo dell’apparecchiatura dismessa al riciclaggio, al trattamento e allo
smaltimento ambientale compatibile contribuisce ad evitare possibili effetti negativi sull’ambiente e sulla salute e favorisce
il reimpiego e/o riciclo dei materiali di cui è composta l’apparecchiatura.
Lo smaltimento abusivo del prodotto da parte del detentore comporta l’applicazione delle sanzioni amministrative previste
dalla norma vigente.
69
FR Traduction de la notice originale
Catégorie / Category:
II2H3+
Type d'installation / Type of installation:
GEP4 : A1- B11- B21
GEP 6-9 : B11- B21
70
SOMMAIRE
1. AVANT-PROPOS .................................................................................................................................................................. 72
1.1 SYMBOLES .................................................................................................................................................................. 72
1.2 DESTINATION D'USAGE ........................................................................................................................................... 72
1.3 BUT ET CONTENU DU MANUEL ............................................................................................................................. 72
1.4 CONSERVATION DU MANUEL ................................................................................................................................ 72
1.5 MISE À JOUR DU MANUEL ...................................................................................................................................... 73
1.6 GÉNÉRALITÉ ............................................................................................................................................................... 73
1.7 PRINCIPALES NORMES ET DIRECTIVES RESPECTÉES ET À RESPECTER ............................................. 73
1.8 GARANTIE LÉGALE ................................................................................................................................................... 74
1.9 RESPONSABILITÉ DU CONSTRUCTEUR ............................................................................................................. 74
1.10 CARACTÉRISTIQUES DE L'UTILISATEUR ........................................................................................................... 75
1.11 ASSISTANCE TECHNIQUE ....................................................................................................................................... 75
1.12 PIÈCES DÉTACHÉES ................................................................................................................................................. 75
1.13 PLAQUE SIGNALÉTIQUE ......................................................................................................................................... 75
1.14 LIVRAISON DU FOUR ................................................................................................................................................ 76
2. CONSIGNES DE SÉCURITÉ .............................................................................................................................................. 76
2.1 RECOMMANDATIONS POUR L’INSTALLATEUR ............................................................................................... 76
2.2 RECOMMANDATIONS POUR L’UTILISATEUR .................................................................................................... 76
2.3 RECOMMANDATIONS POUR LE PERSONNEL D'ENTRETIEN ....................................................................... 77
3. SPÉCIFICATIONS GÉNÉRALES ...................................................................................................................................... 78
3.1 Caractéristiques .............................................................................................................................................................. 78
3.2 Données techniques ...................................................................................................................................................... 78
3.3 Schémas de câblage ...................................................................................................................................................... 80
4. MANUTENTION ET TRANSPORT .................................................................................................................................... 83
5. PRÉPARATION DI LIEU D'INSTALLATION ................................................................................................................... 83
5.1 PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ ................................................................................................................................ 83
5.2 LIEU D'INSTALLATION DU FOUR ........................................................................................................................... 84
6. INSTALLATION (chapitre pour le technicien installateur) ........................................................................................ 84
6.1 MISE EN PLACE DU FOUR ....................................................................................................................................... 84
6.2 RACCORDEMENTS AUX CIRCUITS ....................................................................................................................... 84
6.2.1 Raccordement électrique ................................................................................................................................. 84
6.2.1.1 Mise à la terre ................................................................................................................................................. 85
6.2.3 Raccordement à la cheminée et à l'évacuation des fumées ................................................................... 85
6.2.4 Contrôle de la pression d'alimentation et de la portée thermique ........................................................ 90
6.2.5 Conversion à un autre type de gaz ............................................................................................................... 93
7. MISE EN SERVICE ET UTILISATION DU FOUR ........................................................................................................... 96
7.1 DESCRIPTION DU PANNEAU DE COMMANDES ................................................................................................ 96
7.2 PREMIÈRE MISE EN ROUTE DU FOUR ................................................................................................................ 97
7.3 PHASE DE DÉMARRAGE ......................................................................................................................................... 97
7.4 INDICATIONS GÉNÉRALES DE CUISSON ........................................................................................................... 97
71
7.5 CONSEILS DU PIZZAIOLO ....................................................................................................................................... 98
7.6 PHASES DE TRAVAIL................................................................................................................................................ 98
7.7 PHASE D'EXTINCTION .............................................................................................................................................. 99
8. ENTRETIEN ET NETTOYAGE ........................................................................................................................................... 99
8.1 PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ ................................................................................................................................ 99
8.2 ENTRETIEN ORDINAIRE SOUS LA RESPONSABILITÉ DE L’UTILISATEUR ............................................... 99
8.2.1 Nettoyage de la sole réfractaire de la chambre de cuisson.................................................................... 99
8.2.2 Nettoyage externe du four ............................................................................................................................... 99
8.3 ENTRETIEN EXTRAORDINAIRE SOUS LA RESPONSABILITÉ DE L’UTILISATEUR ................................. 99
9. ALARMES ET ANOMALIES POSSIBLES ..................................................................................................................... 100
10. INFORMATION SUR LA DÉMOLITION ET L'ÉLIMINATION ................................................................................. 101
72
1. AVANT-PROPOS
Cher Client, nous souhaitons avant tout vous remercier de la préférence que vous nous avez accordée en achetant
nos produits, et nous nous réjouissons de ce choix.
Pour vous permettre de tirer le meilleur parti de votre nouveau four, nous vous recommandons de suivre les
instructions figurant dans ce manuel.
Les fours auxquels se rapporte ce manuel, ont été conçus exclusivement pour répondre aux besoins de cuisson de
pizzas et produits similaires.
La destination d'usage indiquée ci-dessus et les configurations prévues pour ce type d'appareils sont les seules
autorisées par le Fabricant : ne pas utiliser cet appareil de façon contraire aux indications fournies.
L'installation doit être effectuée exclusivement par du personnel qualifié, capable de garantir les meilleures
conditions de fonctionnement et de sécurité.
1.1 SYMBOLES
Dans le présent manuel les points les plus importants sont mis en relief avec les symboles suivants :
INDICATION : Il s'agit d'indications relatives à une utilisation correcte du produit et les
responsabilités du personnel chargé de l'utilisation.
!
ATTENTION : Il s'agit d'une note sur une information particulièrement importante.
m
DANGER : Il s'agit d'une note importante qui concerne un comportement à adopter pour la
prévention des accidents ou des dommages matériels.
1.2 DESTINATION D'USAGE
Les fours qui font l'objet de ce manuel ont été exclusivement conçus pour la cuisson de pizzas et de produits
similaires.
La destination d'emploi reportée ci-dessus et les configurations prévues pour ces appareils sont les seules
admises par le Fabricant : ne pas utiliser l'appareil en désaccord avec les indications fournies.
m
DANGER : La destination d'emploi indiquée n'est prévue que pour les appareils ayant une totale
efficacité structurelle, mécanique et des installations.
1.3 BUT ET CONTENU DU MANUEL
But:
Le but du manuel est celui de permettre à l'utilisateur de prendre ces mesures et de prévoir tous les moyens
humains et matériaux nécessaires pour une utilisation correcte, sûre et durable.
Contenu:
Ce manuel contient toutes les informations nécessaires pour l'installation, l'utilisation et l'entretien de l'appareil.
Une scrupuleuse observation de ce qui est décrit dans celui-ci garantit un haut degré de sécurité et productivité
de l'appareil.
1.4 CONSERVATION DU MANUEL
Conservation et consultation :
Le manuel doit être conservé avec soin et doit être disponible pour la consultation, aussi bien de la part de
l'utilisateur que des préposés au montage et à l'entretien.
Le manuel Instructions d'Utilisation et d'Entretien est partie intégrante de la machine.
Détérioration ou Perte :
Si nécessaire, demander une autre copie au fabricant ou au revendeur.
Transfert de l'appareil :
En cas de transfert de l'appareil, l'utilisateur est obligé de fournir le présent manuel au nouvel acquéreur.
73
1.5 MISE À JOUR DU MANUEL
Le présent manuel correspond à l'état de l'art au moment de l'émission sur le marché du produit.
Les appareils déjà présents sur le marché, avec relative documentation technique, ne seront pas considérés
par le fabricant comme incomplets ou inadéquats suite à d'éventuelles modifications, adaptations ou application
de nouvelles technologies sur des appareils de nouvelle commercialisation.
Les informations du présent manuel ne sont valables que pour les modèles relatifs à la catégorie II2H3+ et
destinés au territoire national italien. Au cas où l'appareil serait destiné à un autre pays européen avec catégorie
différente, le livret devra être traduit avec les références (pré-installations pour gaz et normes d'installation
locales) relatives au pays de destination. Sur la plaquette signalétique de chaque appareil, sont indiqués les
sigles des pays européens pour lesquels sont prévues la vente et l'installation,
1.6 GÉNÉRALITÉ
Informations:
En cas d'échange d'informations avec le Fabricant ou le Revendeur de l'appareil, se référer au numéro de série
et aux données d'identification indiquées sur la plaque.
Responsabilités:
En fournissant le présent manuel, le fabricant décline toute responsabilité, aussi bien civile que pénale, pour
tout accident dû à la non observation partielle ou totale des spécifications contenues dans celui-ci.
Le Fabricant décline également toute responsabilité dérivant d'une utilisation impropre de l'appareil ou d'une
utilisation non correcte de la part de l'utilisateur, de modifications et/ou de réparations non autorisées, d'une
utilisation de pièces de rechange non originales ou non spécifiques pour ces modèles.
m
Des modifications et falsifications de toute pièce ou composant fonctionnel de l'appareil peuvent
s'avérer dangereuses et être la cause de dommage pour les biens et les personnes.
Il est strictement interdit pour les raisons susmentionnées de manipuler les pièces scellées par
la fabricant. Le producteur décline toute responsabilité en cas d'utilisation impropre de l'appareil;
une utilisation non correcte annule la garantie avec effet immédiat.
Entretien extraordinaire :
Les opérations d'entretien extraordinaire doivent être effectuées par un personnel qualifié et habilité à intervenir
sur l'appareil auquel se réfère le présent manuel.
Il est conseillé de stipuler un contrat d'entretien prévoyant des contrôles à échéance prédéfinie.
Il est particulièrement souhaitable de contrôler au moins annuellement du tuyau d'échappement pour une
installation de type B11 et B21 (cheminée nettoyage et vérification efficacité fumées hottes élimination).
Responsabilités des opérations d'installation :
La responsabilité des opérations effectuées pour l'installation de l'appareil ne peut pas être
considérée à la charge du Fabricant. Celle-ci est et reste à la charge de l'installateur, auquel
incombe l'exécution des contrôles relatifs à la conformité des solutions d'installation proposées.
En outre doivent être respectées les normes de sécurité prévues par la législation spécifique en
vigueur dans le pays où celle-ci est installée.
Utilisation :
L’utilisation de l'appareil est également subordonnée, outre aux recommandations contenues dans le présent
manuel, au respect de toutes les normes de sécurité prévues pur la législation spécifique en vigueur dans le
pays où celui-ci est installé.
1.7 PRINCIPALES NORMES ET DIRECTIVES RESPECTÉES ET À RESPECTER
Règlement 2016/426/UE du 9 mars 2016 « Concernant les appareils brûlant des combustibles gazeux
et abrogeant la directive 2009/142/CE » ;
Normes EN 203-1, EN 203-2-2, EN 203-3 « Appareils pour cuisines professionnelles alimentées au
gaz » ;
Norme EN 437 Gaz d'éssais – Pressions d'éssais – Catégories d'appareils ;
74
Directive 2014/35/CE « Relative à l'harmonisation des législations des États membres concernant le
matériel électrique destiné à être employé dans certaines limites de tension et abrogeant la Directive
2006/95/CE » ;
Directive 2014/30/UE « Relative à l'harmonisation des législations des États membres concernant la
compatibilité électromagnétique et abrogeant la Directive 2004/108/CE » ;
Directive 89/391/CEE « Concernant la mise en œuvre de mesures visant à promouvoir l'amélioration
de la sécurité et de la santé des travailleurs au travail » ;
Directive 2006/42/CE « Relative aux machines et modifiant la directive 95/16/CE » ;
Directive 85/374/CEE et Directive 1999/34/CE « Relative au rapprochement des dispositions
législatives, règlementaires et administratives des États membres en matière de responsabilité du fait
de produits défectueux » ;
Directive 2002/95/CE « Sur la restriction de l'utilisation de certaines substances dangereuses dans les
équipements électriques et électroniques » ;
Directive 2002/96/CE et 2003/108/CE « Relative aux déchets d'équipements électriques et
électroniques (DEEE) et ses modifications successives.
Règlement (CE) N° 1935/2004, qui concerne les matériaux et les objets destinés à entrer en contact
avec des denrées alimentaires et abrogeant les directives 80/590/CEE et 89/109/CEE.
1.8 GARANTIE LÉGALE
La durée de la garantie est conforme aux normatives communautaires et court à partir de la date de la facture
délivrée au moment de l'achat.
Durant cette période, seront remplacées ou réparées gratuitement, uniquement franco notre usine, les pièces
détachées qui, pour des raisons dûment constatées et sans équivoques, présentent des défauts de fabrication,
à l'exception des composants électriques et de ceux soumis à l'usure
Les frais d'expédition et le coût de la main-d'œuvre ne sont pas compris dans la garantie. Afin de pouvoir
bénéficier de la garantie légale, conformément à la directive 1999/44/CE, l'utilisateur doit scrupuleusement
observer les recommandations indiquées dans le présent manuel et en particulier :
opérer toujours selon les limites d'utilisation du produit;
effectuez régulièrement et soigneusement des opérations d'entretien;
autoriser l'utilisation du produit à des personnes ayant une capacité et une attitude prouvées et
adéquatement formées pour cela.
La garantie sera également annulée en cas de non observation totale ou partielle des instructions contenues
dans le présent manuel et en particulier, en présence de :
installation non correcte par rapport à la législation nationale;
utilisation de pièces de rechange non originales;
utilisation non légale.
1.9 RESPONSABILITÉ DU CONSTRUCTEUR
!
Le fabricant décline toute responsabilité civile et pénale, directe ou indirecte, en cas de:
Installation non conforme aux normes en vigueur dans le pays d'installation et aux directives de sécurité;
Non-observation des instructions contenues dans le manuel;
Installation de la part de personnel non qualifié et non formé;
Utilisation non conforme aux directives de sécurité;
Modifications et réparations non autorisées par le Fabricant effectuées sur la machine;
Utilisation de pièces de rechange non originales ou non spécifiques pour le modèle de pétrisseuse;
Carence d'entretien;
Èvènements exceptionnels.
75
In caso di modifica della configurazione del tipo
Gas, sostituire la presente dicitura, utilizzando le
targhette adesive fornite dal costruttore.
1.10 CARACTÉRISTIQUES DE L'UTILISATEUR
L’utilisateur de l'appareil doit être une personne adulte et responsable pourvue des connaissances techniques
nécessaires pour l'entretien ordinaire, comme par exemple le nettoyage quotidien.
Éloigner les enfants et tous ceux qui ne sont pas autorisés à l'utilisation de l'appareil pendant son
fonctionnement.
1.11 ASSISTANCE TECHNIQUE
Le Fabricant est en mesure de résoudre tout problème concernant l'utilisation et l'entretien durant tout le cycle
de vie du produit.
Le siège central est à votre disposition pour vous indiquer le centre d'assistance agréé le plus proche.
1.12 PIÈCES DÉTACHÉES
Utiliser exclusivement des pièces de rechange originales.
Ne pas attendre que les composants soient trop usés avant de les remplacer.
Remplacer un composant usé avant sa rupture favorise la prévention des accidents dus justement à la rupture
imprévue des composants, qui pourraient provoquer de graves dommages aux biens et aux personnes.
1.13 PLAQUE SIGNALÉTIQUE
Toutes les indications concernant le produit, telles que les données du fabricant, le numéro de série et le
Marquage CE conforme au type, figurent sur la plaquette C située sur l'appareil.
Le marquage CE est délivré par un Organisme Notifié suite à des essais de certification et des activités de
surveillance sur le produit prévus par la norme.
La plaquette reporte en outre les données avec la pré-installation du gaz, les pays Européens de vente
avec les relatives catégories et les pressions nominales.
76
Sur l'appareil est en outre présente la plaquette suivante reportant les principaux avertissements pour la
sécurité:
FR
L'appareil doit être raccordé conformément aux réglementations en vigueur et utilisé uniquement
dans des locaux bien aérés. Faire particulièrement attention aux instructions concernant
l'utilisation et l'entretien avant de le mettre en marche.
!
Les plaquettes ne doivent en aucun cas être retirées (tout au plus il est possible de mettre à jour
la pré-installation en cas de conversion à un autre type de gaz).
À l'extérieur de l'emballage est présente une plaquette contenant les informations sur la relative pré-installation
du gaz courant, l'indication du pays de destination et les avertissements pour la sécurité. Cette plaquette peut
être éliminée avec l'emballage conformément aux normes nationales en vigueur.
1.14 LIVRAISON DU FOUR
Le four est fourni dans un emballage spécial et fermé en carton et est fixé à l'aide de feuillards à une palette de
bois qui en permet la manutention moyennant chariots élévateurs et/ou autres moyens.
À l'intérieur de l'emballage, outre le four, se trouvent les instructions pour l'utilisation, l'installation et l'entretien
et la déclaration de conformité selon les normes en vigueur.
2. CONSIGNES DE SÉCURITÉ
2.1 RECOMMANDATIONS POUR L’INSTALLATEUR
!
Vérifier que l'emplacement prévu pour le four soit conforme à la règlementation locale, nationale
et européenne.
L'installation, l'adaptation à un autre gaz et l'entretien extraordinaire (tel que le remplacement de composants
en panne ou la résolution d'éventuelles anomalies) ne doit être effectuée que par des installateurs dotés des
nécessaires caractéristiques professionnelles requises et agréés par le fabricant.
!
Installer et mettre en marche l'appareil uniquement dans un local suffisamment aéré et conforme
aux normes en vigueur. Vérifiez que le volume de la pièce est adéquate et que les systèmes de
ventilation (naturelle ou forcée) sont pleinement efficaces exhortant les responsables de
l'équipement pour garantir l'environnement de travail sain.
Observer toujours les recommandations indiquées dans le présent manuel;
Vérifier que l'installation d'alimentation du gaz possède toutes les caractéristiques requises pour le
correct raccordement de l'appareil et conformément aux ormes en vigueur;
Ne pas effectuer de branchements électriques volants avec des câbles provisoires ou non isolés;
Vérifier que la mise à la terre de l'installation électrique soit efficace;
Utiliser toujours les équipements de protection individuelle et tout autre dispositif de protection prévu
par la loi.
2.2 RECOMMANDATIONS POUR L’UTILISATEUR
Les conditions environnementales du lieu d'installation du four doivent présenter les
caractéristiques suivantes :
77
Endroit sec ;
Sources d'eau et de chaleur adéquatement éloignées ;
Ventilation et éclairage adaptés et satisfaisant les normes d’hygiène et de sécurité requises par la
législation ;
Le sol doit être plat et compact pour faciliter un nettoyage en profondeur ;
Aucun obstacle de toute nature susceptible d’obstruer la ventilation normale du four ne doit être placé
à proximité immédiate du four ;
De plus, l’utilisateur doit :
Veiller à ce que les enfants ne s'approchent pas du four lorsque celui-ci est en marche.
Observer les instructions figurant dans ce manuel.
Ne pas retirer ou modifier les dispositifs de sécurité du four.
Toujours faire très attention aux opérations en cours d'exécution et ne pas utiliser le four de façon
distraite ;
Effectuer toutes les opérations avec le maximum de sécurité et dans le calme.
Suivre les instructions et les recommandations mises en évidence sur les plaquettes apposées sur le
four.
Les plaquettes sont des dispositifs de prévention d’accidents, elles doivent donc toujours être
parfaitement lisibles. Si celles-ci étaient endommagées et illisibles, il sera alors nécessaire de les
remplacer en s'adressant au fabricant pour obtenir des plaquettes originales.
En fin de cuisson, ouvrir la porte du four avec prudence et lentement, en faisant sortir de manière
progressive la vapeur et l'air chaud présents à l'intérieur de la chambre de cuisson. Éloigner les enfants.
Pendant l'utilisation normale, les parties internes du four deviennent très chaudes. Risques de brûlures,
ne jamais toucher les parties internes du four. Éloigner les enfants.
Dans le cas d'utilisation de plaques ou de casseroles pour la cuisson, toujours utiliser des gants ou des
ustensiles adaptés pour les manipuler.
Ne jamais obstruer les ouvertures de ventilation et d'évacuation de la chaleur.
Ne pas obstruer les tuyaux d'évacuation de fumée de combustion.
Ne pas placer à l'intérieur, ou à côté du four, des matériaux inflammables.
Ne pas utiliser la chambre du four pour stocker des matériaux.
Pour le nettoyage de la vitre de la porte ne pas utiliser de produits abrasifs, corrosifs, des raclettes
métalliques ou d'autres substances ou instruments qui pourraient abimer la surface. Le nettoyage doit
être effectué avec le four froid.
Ne pas appuyer des objets ou s'asseoir sur la porte.
Na jamais laisser l'appareil sans surveillance.
En cas de panne ne pas essayer de réparer l'appareil mais contacter immédiatement l'assistance
technique.
Ne pas revêtir le fond de la chambre de cuisson avec des feuilles d'aluminium ou autre matériel.
Ne pas utiliser le four pour un autre usage que celui auquel il est destiné.
Ne pas modifier les caractéristiques de fonctionnement et de prestations du four et/ou de ses
composants.
Après chaque utilisation, avant le nettoyage et l’entretien, couper l’alimentation électrique.
2.3 RECOMMANDATIONS POUR LE PERSONNEL D'ENTRETIEN
Observer les recommandations indiquées dans le présent manuel.
Utiliser toujours les équipements de protection individuelle et tout autre dispositif de protection;
Avant toute opération d'entretien après l'utilisation du four, assurez-vous que l'appareil soit refroidi;
Interrompre l'alimentation du gaz moyennant la fermeture du robinet d'arrêt manuel qui doit être présent
sur l'installation conformément à la norme;
Couper le courant électrique avant d'intervenir sur les parties électriques, électroniques et les
connecteurs;
Au cas où un des dispositifs de sécurité s'avérerait déréglé ou ne fonctionnant pas, le four doit être
considéré comme en panne.
78
3. SPÉCIFICATIONS GÉNÉRALES
3.1 Caractéristiques
Le four à gaz pour pizza est un four professionnel et les panneaux externes, équipés de fentes et de trous
d'aération, sont réalisés en fer peint. Le four est équipé d'une chambre de cuisson avec des plaques réfractaires
sur lesquelles peuvent être introduites en même temps quatre à neuf pizzas standard, selon le modèle. La
chambre de cuisson est réchauffée par un brûleur atmosphérique fixé sous les plaques. La température de
cuisson est programmée par le thermostat de réglage placé sur le panneau de commandes et est affichée sur
le thermomètre numérique placé dans la partie haute. L'afflux de gaz est réglé par l'électrovanne qui alimente
le brûleur avec des cycles allumé/éteint. La présence de la flamme est enregistrée par une électrode de
détection reliée à la carte électronique.
En l'absence d'allumage ou de gaz, il faut actionner le bouton de reprise du brûleur et supprimer les causes qui
ont provoqué le blocage. Le four doit être installé parfaitement à niveau dans un local bien aéré et de dimensions
adéquates.
3.2 Données techniques
GEP 4
Dimensions externes (cm)
Largeur
Profondeur
Hauteur
113
91
47
Dimensions de la chambre de cuisson (cm)
Largeur
Profondeur
Hauteur
70
70
15
Poids (kg)
Ø ÉVACUATION FUMÉES (cm)
132
15
DONNÉES ÉLECTRIQUES
Tension d'alimentation
(V)
Fréquence
(Hz)
Puissance maximum absorbée
(W)
Câble électrique
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Autres données
Raccord de branchement gaz
Type d'installation gaz
Classe de sécurité électrique
½”
A1 - B11 - B21
I
GEP 6
Dimensions externes (cm)
Largeur
Profondeur
Hauteur
113
126
47
Dimensions de la chambre de cuisson (cm)
Largeur
Profondeur
Hauteur
70
105
15
Poids (kg)
Ø ÉVACUATION FUMÉES (cm)
164
15
DONNÉES ÉLECTRIQUES
Tension d'alimentation
(V)
Fréquence
(Hz)
Puissance maximum absorbée
(W)
Câble électrique
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Autres données
Raccord de branchement gaz
Raccord de branchement gaz
Raccord de branchement gaz
½”
B11 - B21
I
79
GEP 9
Dimensions externes (cm)
Largeur
Profondeur
Hauteur
148
126
47
Dimensions de la chambre de cuisson (cm)
Largeur
Profondeur
Hauteur
105
105
15
Poids (kg)
Ø ÉVACUATION FUMÉES (cm)
196
18
DONNÉES ÉLECTRIQUES
Tension d'alimentation
(V)
Fréquence
(Hz)
Puissance maximum absorbée
(W)
Câble électrique
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Autres données
Raccord de branchement gaz
Raccord de branchement gaz
Raccord de branchement gaz
½”
B11 - B21
I
80
3.3 Schémas de câblage
81
82
Légende - Legend
Symbole
Description
Description
L
Ligne de Phase
Phase line
N
Ligne de Neutre
Neutral line
FAD
Filtre EMC
EMC filter
TS
Thermostat de sécurité à réarmement manuel
Manual reset safety thermostat
IG
Interrupteur général
Main switch
MD
Plaque à bornes
Terminal board
IL
Interrupteur lumière
Light switch
TRS
Transformateur
Transformer
LDX-LSX
Lumière de la chambre
Chamber light
SAP
Voyant présence tension
Power supply indicator light
FU
Fusible (2A)
Fuse (2 A)
TR
Thermostat de réglage
Control thermostat
STR
Voyant température
Temperature indicator light
IM
Interrupteur Stand-by
Standby switch
IR
Bouton de réarmement
Reset button
SR
Voyant de non mise en route
Flame failure indicator light
VG
Électrovanne
Solenoid valve
SG
Dispositif électronique
Electronic device
EA
Électrode d'alimentation
Ignition electrode
ER
Électrode de détection
Detection electrode
BG
Brûleur
Burner
DSP
Thermomètre numérique
(si présent dans le dispositif électrique)
Digital thermometer
(if one is used in the electrical system)
STD
Sonde thermomètre
(si présent dans le dispositif électrique)
Thermometer probe
(if one is used in the electrical system)
83
4. MANUTENTION ET TRANSPORT
L'appareil est fourni avec toutes les pièces prévues dans un emballage spécial fermé et fixé avec des supports
à une palette en bois.
Le déchargement et la manutention du four doivent être effectués en utilisant un chariot élévateur manié
par du personnel qualifié.
Pour le transport jusqu'au lieu d'installation, utiliser un
chariot à roues ayant une portée adaptée.
Pendant le levage éviter des déchirures ou des
mouvements brusques.
S'assurer que les engins de levage aient une portée
supérieure au poids de la charge à soulever.
Le technicien des engins de levage est responsable du
soulèvement des charges.
L'installation du four doit être faite per du personnel qualifié
selon les règlements locaux, nationaux et européens.
S'assurer que le plan d'appui du four ait une capacité
portante adaptée et qu'il soit à plat.
Après avoir extrait le four de son emballage, le placer à la place prévue en tenant compte des distances
minimales de sécurité des murs et/ou des autres équipements.
Maintenir une distance minimale de 25 cm entre le four et les parois latérales du local, là où c'est possible
laisser 50 cm sur le côté droit pour pouvoir garantir un accès aisé au dispositif électrique dans le cas d'entretien
et/ou de réparation.
Laisser un espace libre de 50 cm minimum vers la paroi postérieure.
m
Ne pas laisser les enfants jouer avec l'emballage (ex. films transparents et polystyrène).
Danger d'étouffement !
5. PRÉPARATION DI LIEU D'INSTALLATION
5.1 PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ
!
La responsabilité des travaux effectués dans l'espace d'installation de l'appareil est, et reste, à
charge de l'utilisateur ; ce dernier devra effectuer les contrôles relatifs aux solutions d'installation
proposées.
L'utilisateur doit répondre à tous les règlements de sécurité locaux, nationaux et européens.
L'appareil doit être installé sur des sols ayant une portée adaptée.
Les instructions de montage et de démontage de l'appareil sont réservées aux techniciens spécialisés.
Il est toujours conseillé aux utilisateurs de se s'adresser à notre service d'assistance pour demander un
technicien qualifié.
L'installateur, avant de procéder aux phases de montage ou de démontage de l'appareil, doit répondre aux
précautions de sécurité prévues par la loi et plus particulièrement :
Ne doit pas travailler dans des conditions défavorables ;
Doit travailler en parfaites conditions psycho-physiques et doit vérifier que les équipements de sécurité
individuels et personnels, soient intègres et en parfait état ;
Doit porter des gants de sécurité ;
Doit porter des chaussures de sécurité ;
Doit utiliser des outils munis d'une isolation électrique ;
Doit s'assurer que dans la zone de travail pour les phases de montage et de démontage il n'y ait aucun
obstacle.
84
5.2 LIEU D'INSTALLATION DU FOUR
Dans la figure ci-après sont indiquées les distances
minimales qui doivent être respectées lors du placement
afin de faciliter les opérations d'utilisation, de nettoyage
et d'entretien du four, ainsi que pour une correcte
ventilation.
Maintenir une distance minimale de 25 cm entre le four
et les parois latérales du local, là où c'est possible laisser
50 cm sur le côté droit pour pouvoir garantir un accès aisé
au dispositif électrique dans le cas d'entretien et/ou de
réparation. Laisser un espace libre de 50 cm minimum
vers la paroi postérieure.
6. INSTALLATION (chapitre pour le technicien installateur)
Ce chapitre est exclusivement dédié au technicien installateur de l'appareil.
Toute opération mentionnée dans ce chapitre n'est pas du ressort de utilisateur, qui ne doit
en aucune manière effectuer les opérations, les mesures et les réglages qui y sont indiqués.
Toute opération effectuée par du personnel non autorisé, sera considérée comme une
modification du produit et pour cela les éventuels dysfonctionnements, ou pire accidents ou
dommages, seront sous sa responsabilité.
L'installation doit être faite par du personnel qualifié selon les règlements locaux, nationaux et européens.
6.1 MISE EN PLACE DU FOUR
S'assurer que le plan d'appui du four ait une capacité portante adaptée et qu'il
soit à plat et en matériau non combustible (acier, marbre, etc.). Vérifier que
l'éventuel compartiment en dessous du four ne contienne pas de matériaux
inflammables (liquides) ou de bonbonnes de gaz. Informer l'utilisateur sur
cette consigne de sécurité.
Après avoir extrait le four de son emballage, le placer à la place prévue en
tenant compte des distances minimales (voir point 4.2).
Retirer les éventuelles protections en polystyrène et retirer le film de protection (F) en évitant d’utiliser des
outils susceptibles d'endommager les surfaces.
6.2 RACCORDEMENTS AUX CIRCUITS
6.2.1 Raccordement électrique
Le branchement au réseau électrique doit être effectué en interposant un interrupteur différentiel
magnétothermique approprié, ayant une distance d'ouverture minimum d'au moins 3 mm entre les contacts.
Pour brancher le four au réseau électrique, il suffit de brancher la fiche du câble électrique fourni.
La prise du réseau électrique doit être facilement accessible et aucun déplacement ne doit être nécessaire.
!
Le branchement électrique doit être facilement accessible même après l'installation du
four.
La distance entre le four et la prise ne doit pas provoquer la tension du câble d'alimentation. Le
câble ne doit pas se trouver au dessous de la base du four.
!
Si le câble d'alimentation s'avère endommagé, celui-ci doit être remplacé par le service
d'assistance technique ou par un technicien qualifié de manière à prévenir tout risque.
85
6.2.1.1 Mise à la terre
!
L'installation doit obligatoirement être pourvue de mise à la terre.
6.2.2 Raccordement au réseau de gaz
Avant de raccorder le four à l'installation du gaz, contrôler les caractéristiques requises du four
en matière d'alimentation du gaz. Les spécifications pour le type de pré-installation sont
reportées sur la plaquette prévue à cet effet (voir paragraphe 1.13).
Le four est équipé d'un tuyau avec filetage GAZ de ½ ” cylindrique, situé à l'arrière en bas (voir
figure), pour le branchement à l'installation du gaz.
Vérifier avant tout que l'installation de distribution du gaz soit conforme et en particulier que les tuyaux soient
conformes aux normes et aux lois en vigueur en matière de sécurité des bâtiments. Les tuyaux fixes de
l'installation doivent avoir des sections pouvant alimenter tous les appareils situés dans le local et doivent être
réalisés en acier rigide ou en cuivre et installés de façon visible.
Il est obligatoire qu'entre chaque appareil et le réseau d'alimentation du gaz soit installé un robinet d'arrêt
manuel, conforme aux normes en vigueur en la matière.
Il est important que le robinet d'arrêt soit situé dans une position facilement accessible de manière à en
permettre la manœuvrabilité (ouverture ou fermeture) à tout moment.
Le raccordement du four à l'installation d'alimentation du gaz doit être réalisé moyennant des raccords et des
tuyaux spécifiques et conformes aux prescriptions des normes en vigueur. En cas d'utilisation de tuyaux d'acier
flexibles, ceux-ci doivent être facilement contrôlables. Leur longueur ne doit pas dépasser 1,5 mètre et ils ne
doivent pas présenter d'étranglements ou être soumis à des efforts de traction et de torsion. Veiller en outre à
ce que le tuyau ne se trouve pas en contact avec des arêtes, des parties tranchantes et chaudes, pouvant
l'endommager et en compromettre la fonctionnalité et la sécurité
!
Après les opérations d'installation, il est nécessaire d'effectuer un contrôle, afin de garantir qu'il
n'y ait pas de pertes de gaz dans l'espace ambiant. Ce contrôle peut être effectué moyennant
des sprays de détection de fuite prévus à cet effet ou des substances mousseuses non
corrosives
!
Il est strictement interdit d'utiliser des flammes libres pour la recherche de pertes de gaz.
6.2.3 Raccordement à la cheminée et à l'évacuation des fumées
Pour l'évacuation des fumées de combustion sont fournies, même selon les lois nationales en vigueur dans le
pays de destination, les types d'installation suivants:
A1: unité sans ventilateur et à tirage naturel ne sont pas conçus pour le raccordement à un tuyau d'échappement
ou à un dispositif d'évacuation des produits de combustion à l'extérieur de la pièce dans laquelle l'appareil est
installé. L'apport d'air de combustion et l'évacuation des produits de combustion sont réalisées dans
l'installation.
B11: unité sans ventilateur, avec tirage naturel et pause projet de dispositif; il est conçu pour être relié à un
tuyau à une cheminée / conduit qui évacue les produits de combustion à l'extérieur de la pièce où est installé
86
l'appareil. L'air de combustion est prélevé directement à partir de la chambre alors que l'apport d'air de
combustion se produit dans l'installation.
B21: unité sans ventilateur, avec tirage naturel et briser projet sans dispositif; il est conçu pour être esclaves
sous une hotte qui évacue les produits de combustion à l'extérieur de la pièce où est installé l'appareil. L'air de
combustion est prélevé directement à partir de la chambre alors que l'apport d'air de combustion se produit
dans l'installation.
Le type d'installation dépend du type d'appareil au gaz, de sa capacité thermique nominale, le volume de la
pièce, par la présence de systèmes de ventilation forcée et les conditions qui sont néanmoins régies par les
lois nationales dans le domaine de l'installation des appareils à gaz .
Remarque: dans les modèles de fours à pizza FLAMME FLAMME 4 et 6, le projet de rupture de l'appareil
(équipé avec le vent) est déjà intégré dans les gaz d'échappement intégrées dans le four. Dans le modèle de
la rupture projet de dispositif FLAMME 9 est un accessoire séparé qui doit être organisé en cas d'installation de
la B11 de type.
La rupture projet de dispositif (équipé avec le vent), en cas de B11 d'installation est nécessaire pour assurer la
fonctionnalité de l'appareil en présence d'obstruction des voies respiratoires ou autrement à travers le tuyau
système / échappement à l'extérieur.
Exemple schématique d'une installation de type A1 valable que pour le modèle GEP 4
87
Collegamento non conforme
Installation not in accordance
NO
Exemple schématique d'une installation de la B11 de type valide pour les modèles GEP 4 et GEP6
Dans les modèles de fours à pizza FLAME 4 et FLAME 6, le projet de rupture de l'appareil (équipé avec le vent)
est déjà intégré dans le terminal de combustion des fours encastrables.
A la sortie du terminal de fumée à installer au moins 500 mm de tuyau vertical.
La section verticale de tuyau peut être réduit à des exigences d'installation, il est important de ne pas utiliser
des coudes à 90 ° immédiatement après l'union du tuyau d'échappement qui fournit un tube métallique d'un
diamètre de 150 mm.
Exemple schématique d'une installation de la B11 de type valide pour le modèle GEP 9
Dans les modèles FLAME 9 doit installer la pause projet de dispositif (équipé avec le vent) entre la buse de gaz
d'échappement et le tuyau vertical dont le diamètre est de 180 mm.
La sortie de la pause de l'appareil attirer au moins 500 mm de tube métallique vertical (diamètre 180 mm).
La partie verticale de tuyau peut être réduite à des exigences d'installation, il est important de ne pas utiliser
coudes à 90 ° à droite après le projet de dispositif de coupure.
88
Exemple schématique d'une installation de la flamme de type B11 valable pour les modèles GEP 4, GEP
6 et GEP 9.
Pour installer B21, asservis sous le capot, vous n'avez pas besoin de coupe verticale du tuyau n'est pas
nécessaire et le dispositif utilisé pour briser projet FLAME four 9. Fours FLAME 4 et FLAMME 6 ont déjà été
intégrés dans la pause de l'appareil projet échappement et ne doit pas être enlevé.
ATTENTION! Dans l'installation B21, la hotte aspirante doit avoir une valve de verrouillage.
PARAMÈTRES À LA CHEMINÉE / CHIMNEY PARAMETERS
GEP 4 oven
Gaz G30
Gaz G20
Gaz G25
Gaz G25.1
Gaz G25.3
Pression fumées à la cheminée [Pa]
Chimney smoke pressure [Pa]
-2.0
-1.8
-2.1
-2.1
-2.2
Température fumées à la cheminée
[°C]
Chimney smoke temperature [°C]
127
135
132
132
134
Masse fumées [g/s]
Smoke mass [g/s]
41.00
39.52
41.42
42.72
37.61
Valeurs pour chaque four, recueillies avec un conduit vertical de 1 mètre et un diamètre de Ø 150 mm
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 150 mm.
GEP 6 oven
Gaz G30
Gaz G20
Gaz G25
Gaz G25.1
Gaz G25.3
Pression fumées à la cheminée [Pa]
Chimney smoke pressure [Pa]
-2,4
-2,4
-2,5
-2,4
-2.2
Température fumées à la cheminée
[°C]
Chimney smoke temperature [°C]
125,0
128,0
120,0
124,0
126
Masse fumées [g/s]
Smoke mass [g/s]
40.99
38.80
40.98
42.02
36.56
Valeur pour chaque four, recueillies avec un conduit vertical de 1 mètre et un diamètre de Ø 150 mm
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 150 mm.
89
GEP 9 oven
Gaz G30
Gaz G20
Gaz G25
Gaz G25.1
Gaz G25.3
Pression fumées à la cheminée [Pa]
Chimney smoke pressure [Pa]
-1.9
-1.8
-1.8
-1.9
-1.5
Température fumées à la cheminée
[°C]
Chimney smoke temperature [°C]
141
133
131
130
158
Masse fumées [g/s]
Mass of the smoke [g/s]
52.45
50.78
56.68
56.23
52.49
Valeur pour chaque four, recueillies avec un conduit vertical de 1 mètre et un diamètre de Ø 180 mm
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 180 mm.
FOURS SUPERPOSÉS
90
NB. : dans les modules de fours pizza GEP 4 et GEP 6, la superposition de deux fours fait que le four inférieur
est équipé d'un tube vertical incliné (à 45°) de manière à pouvoir évacuer les fumées loin du terminal
d'évacuation du four supérieur en évitant ainsi d'en déranger le tirage.
6.2.4 Contrôle de la pression d'alimentation et de la portée thermique
!
Avant d'effectuer le contrôle de la pression du réseau d'alimentation, s'assurer que la
prédisposition du gaz présent sur place est correcte.
La mesure de la pression (de branchement et de sortie) doit être faite avec le four en fonction, donc avec le
brûleur allumé. L'allumage du brûleur se fait en suivant la méthode indiquée dans le paragraphe 6.3 PHASE
DE DÉMARRAGE. La vérification de la pression d'alimentation du gaz, doit être effectuée avec un manomètre
différentiel, connecté à la prise de pression avec le tuyau flexible approprié.
Les images suivantes qui représentent le groupe de réglage du gaz et du module électronique, indiquent les
points de connexions du manomètre et de la vis de réglage de la pression.
Légende :
7. EV1 ;
8. EV2 ;
9. Prise de pression en entrée (Pin) ;
10. Prise de pression en sortie (Pout) ;
11. Compensation chambre (non en cours d'utilisation) ;
12. Modulateur de la pression du gaz en sortie.
91
Tous les réglages doivent être effectués dans l'ordre mentionnés
!
Vérifier les pressions en entrée et en sortie avec les prises de mesure adaptées.
Une fois le contrôle terminé fermer de manière étanche avec les vis.
Couple de serrage conseillé : 1.0 Nm.
6. Enlever le capuchon en plastique E du modulateur.
7. Pression en entrée :
Avec le tuyau flexible approprié connecter le manomètre
à la prise de pression en entrée (3-Pin) après avoir
enlevé la vis d'étanchéité.
Après avoir connecté le manomètre ouvrir le robinet
interception du gaz (prédisposé dans le dispositif) et
allumer le brûleur (mettre en route le four). Mesurer la
pression en entrée en vérifiant que les valeurs
correspondent à celles qui sont reportées dans le
tableau.
Si la pression mesurée ne rentre pas dans les
paramètres indiqués dans le tableau la mise en fonction
du four ne peut pas être faite.
La non conformité des valeurs de pression devra être signalée à l'organisme responsable de la distribution
de gaz, qui devra pourvoir au contrôle et à la résolution du problème.
À la fin de la mesure, éteindre le four en suivant la procédure indiquée au paragraphe 6.7 (PHASE
D'EXTINCTION), fermer le robinet d'interception du gaz placé sur le dispositif, débrancher le tuyau flexible
du manomètre de mesure de pression (3-Pin), replacer et serrer la vis d'étanchéité des mesures de pression
8. Pression en sortie :
Avec le tuyau flexible approprié connecter le manomètre à la prise de pression en sortie (4-Pout) après
avoir enlevé la vis d'étanchéité.
Après avoir connecté le manomètre ouvrir le robinet interception du gaz (prédisposé dans le dispositif) et
allumer le brûleur (mettre en route le four).
Mesurer la pression en sortie en vérifiant que les valeurs correspondent à celles qui sont reportées dans le
tableau. La pression minimale s'obtient quand le brûleur fonctionne au minimum (stand-by) ; la pression
maximale s'obtient quand le brûleur fonctionne à la puissance maximale.
Les pressions en sortie (minimale et maximale) sont préréglées par le fabricant en fonction du type de
prédisposition de gaz présent dans le four.
Dans le cas où des réglages seraient nécessaires, effectuer les opérations suivantes.
9. Pression Maximale :
Allumer le four en modalité de pression maximale (interrupteur vert B du panneau de commandes placé sur
MAX).
Visser l'écrou C de sortie pour augmenter la pression et le dévisser pour la diminuer. Clé de 10 mm.
10. Pression Minimale :
Porter le four à la modalité de pression minimale (interrupteur vert B du panneau de commande placé sur
MIN).
En bloquant l'écrou C, visser la vis D pour augmenter la pression et la dévisser pour la diminuer. Tournevis
plat 6x1.
Replacer le capuchon en plastique du modulateur.
!
Attention : le repositionnement du capuchon E est essentiel au bon fonctionnement du
modulateur.
92
Pour vérifier les pressions comparer les données recueillies avec les valeurs mentionnées dans le tableau suivant.
Tableau des données techniques 1 - Données nominales GEP 4
Type
de gaz
Gas type
Pression
nominale
entrée
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Débit
calorifique
nominal
Nominal
heat
input
(kW)
Débit
calorifique
réduit
Reduced
heat
input
(kW)
Pression
à la sortie
vanne
(au MAX)
Valve
outlet
pressure
(at MAX)
(mbar)
Pression
à la sortie
vanne
(au MIN)
Valve
outlet
pressure
(at MIN)
(mbar)
Consommation
de gaz au MAX
(avec le
pouvoir
calorifique
inférieur)
Gas
consumpion at
MAX (with net
calorific value)
Régulateur
de pression
Pressure
regulator
G20
20
14
8
10
3.2
1.481 m3/h
A
G20
25
14
8
10
3.2
1.481 m3/h
A
G25
20
14
8
15
4.5
1.722 m3/h
A
G25
25
14
8
15
4.5
1.722 m3/h
A
G25.1
25
14
8
17
5.2
1.720 m3/h
A
G25.3
25
14
8
14
4.0
1.685 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
B
G30/G31
50
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
A
G30/G31
37
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
A
Tableau des données techniques 1 - Données nominales GEP 6
Type
de gaz
Gas type
Pression
nominale
entrée
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Débit
calorifique
nominal
Nominal
heat
input
(kW)
Débit
calorifique
réduit
Reduced
heat
input
(kW)
Pression
à la sortie
vanne
(au MAX)
Valve
outlet
pressure
(at MAX)
(mbar)
Pression
à la sortie
vanne
(au MIN)
Valve
outlet
pressure
(at MIN)
(mbar)
Consommation
de gaz au MAX
(avec le
pouvoir
calorifique
inférieur)
Gas
consumpion at
MAX (with net
calorific value)
Régulateur
de pression
Pressure
regulator
G20
20
20
11
10
3.2
2.12 m3/h
A
G20
25
20
11
10
3.2
2.12 m3/h
A
G25
20
20
11
15
4.5
2.46 m3/h
A
G25
25
20
11
15
4.5
2.46 m3/h
A
G25.1
25
20
11
17
5.2
2.46 m3/h
A
G25.3
25
20
11
14
4.0
2.406 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
B
G30/G31
50
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
A
G30/G31
37
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
A
93
Tableau des données techniques 1- Données nominales GEP 9
Type
de gaz
Gas type
Pression
nominale
entrée
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Débit
calorifique
nominal
Nominal
heat
input
(kW)
Débit
calorifique
réduit
Reduced
heat
input
(kW)
Pression
à la sortie
vanne
(au MAX)
Valve
outlet
pressure
(at MAX)
(mbar)
Pression
à la sortie
vanne
(au MIN)
Valve
outlet
pressure
(at MIN)
(mbar)
Consommation
de gaz au MAX
(avec le
pouvoir
calorifique
inférieur)
Gas
consumpion at
MAX (with net
calorific value)
Régulateur
de pression
Pressure
regulator
G20
20
29
17,5
10
3.6
3.07 m3/h
A
G20
25
29
17,5
10
3.6
3.07 m3/h
A
G25
20
29
17,5
15
5.5
3.57 m3/h
A
G25
25
29
17,5
15
5.5
3.57 m3/h
A
G25.1
25
29
17,5
17
6.2
3.56 m3/h
A
G25.3
25
29
17,5
13
4.5
3.489 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
29
17,5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
B
G30/G31
50
29
17,5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
A
G30/G31
37
29
17,5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
A
A = Réglé dans le fonctionnement au MAX et au MIN / Adjusted to MAX and MIN operating mode.
A = Réglé dans le fonctionnement au MIN et hors service au MAX/ Adjusted to MIN operating mode and out of
service at MAX.
6.2.5 Conversion à un autre type de gaz
!
La conversion à un autre type de gaz doit être faite par un technicien agréé
Le four sort de production pour être utilisé avec du gaz Méthane sauf en cas de demande spécifique du client.
La dotation du four comprend un kit d'injecteurs (gicleurs) pour l'adaptation à un autre type de gaz (Gaz Liquide).
!
Avant de procéder à la conversion fermer l'alimentation du gaz et débrancher le four.
Pour pouvoir effectuer cette opération il faut enlever le panneau de la façade inférieur du four, en suivant les
indications suivantes :
1) Enlever les vis qui fixent le panneau de façade
(parties entourées dans le dessin) ;
2) Enlever le panneau de façade pour
accéder au gicleur.
94
3) Une fois le panneau enlevé, identifier le groupe constitué de la douille d'air et de l'injecteur (voir figure)
La conversion à un autre gaz doit être faite par le remplacement de l'injecteur (gicleur) et le réglage de l'air
primaire conformément au tableau suivant.
Avant de procéder au remplacement de l'injecteur, vérifier que sur celui-ci il y ait gravé le
diamètre correct (exprimé en 1/100 de mm) et qu'il corresponde à ce qui est indiqué dans le
tableau des données techniques (voir tableau 2).
Tableau des données techniques 2 -Injecteurs et réglages GEP 4
Type de
gaz
Gas type
Pression en entrée
Inlet pressure
(mbar)
Diamètre injecteur
Injector diameter
(1/100 mm)
Réglage douille
air primaire (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(mm)
G20
20
335
18
G20
25
335
18
G25
20
335
14
G25
25
335
14
G25.1
25
335
14
G25.3
25
335
14
G30/G31
28-30/37
195
18
G30/G31
50
195
18
G30/G31
37
195
18
Tableau des données techniques 2 -Injecteurs et réglages GEP 6
Type de
gaz
Gas type
Pression en entrée
Inlet pressure
(mbar)
Diamètre injecteur
Injector diameter
(1/100 mm)
Réglage douille
air primaire (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(mm)
G20
20
400
14
G20
25
400
14
G25
20
400
14
G25
25
400
14
G25.1
25
400
14
G25.3
25
400
14
G30/G31
28-30/37
230
18
G30/G31
50
230
18
G30/G31
37
230
18
95
Tableau des données techniques 2 -Injecteurs et réglages GEP 9
Type de
gaz
Gas type
Pression en entrée
Inlet pressure
(mbar)
Diamètre injecteur
Injector diameter
(1/100 mm)
Réglage douille
air primaire (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(mm)
G20
20
500
13
G20
25
500
13
G25
20
500
13
G25
25
500
13
G25.1
25
500
13
G25.3
25
500
13
G30/G31
28-30/37
285
39
G30/G31
50
285
39
G30/G31
37
285
39
Le réglage de l'air primaire s'effectue en dévissant la vis de fixation (V) et en modifiant en suivant les
prescriptions du fabriquant (voir tableau 2) la distance (H) de la douille d'air (B) comme indiqué dans la figure
suivante.
À la fin du réglage bloquer à nouveau la vis (V).
Tableau données techniques 3 - Pays avec les catégories et pressions en entrée appropriées
Pays
Countries
Catégorie
Category
Sommaire
Index
Type
de gaz
Gas type
Pression
nominale
en entrée
Nominal
inlet
pressur
(mbar)
Pression
minimale en
entrée
Minimum
inlet
pressure
(mbar)
Pression
maximale en
entrée
Maximum inlet
pressure
(mbar)
AT-CH
II2H3B/P
2H
3B/P
G20
G30/G31
20
50
17
42.5
25
57.5
EE-FI-HR-LT
NO-RO-SE-SI
II2H3B/P
2H
3B/P
G20
G30/G31
20
28-30
17
25
25
35
CZ-ES-GR-IE-IT-
PT-GB-CH-SK-
TR
II2H3+
2H
3+
G20
G30/G31
20
28-30/37
17
20/25
25
35/45
DE
II2ELL3B/P
2E
2LL
3B/P
G20
G25
G30/G31
20
20
50
17
18
42.5
25
25
57.5
NL
II2EK3B/P
2E
2K
3B/P
G20
G25.3
G30, G31
20
25
28-30
17
20
25
25
30
35
HU
II2HS3B/P
2H
2S
G20
G25
25
25
18
18
33
33
B
U
V
96
3B/P
G30/G31
28-30
25
35
PL
II2E3B/P
2E
3B/P
G20
G30/G31
20
37
17
25
25
45
BE-FR
I3+
3+
G30/G31
28-30/37
20/25
35/45
BG, LU, LV
I2H
2H
G20
20
17
25
BE
I2E(R)
2E(R)
G20/G25
20/25
17/20
25/30
FR
I2Esi
2Esi
G20/G25
20/25
17/20
25/30
!
ATTENTION : Après l'adaptation à un autre gaz il faut :
Appliquer sur la plaque signalétique l'étiquette indélébile avec la nouvelle prédisposition du
gaz.
Remettre les scellés sur les parties réglées (douille d'air et bouchon du régulateur de
pression).
Vérifier l'absence de fuite de gaz.
Vérifier le bon fonctionnement de l'appareil, comme l'inter allumage des branches du brûleur, la stabilité et l'aspect des
flammes. La combustion bleu ciel/bleue de la flamme est le signe d'une bonne combustion.
7. MISE EN SERVICE ET UTILISATION DU FOUR
7.1 DESCRIPTION DU PANNEAU DE COMMANDES
Panneau de commandes avec thermomètre mécanique :
I) INTERRUPTEUR GÉNÉRAL
J) INTERRUPTEUR STAND-BY FOUR
K) THERMOMÈTRE MÉCANIQUE
L) THERMOSTAT MÉCANIQUE
M) VOYANT TEMPÉRTURE ATTEINTE
N) VOYANT PRÉSENCE TENSION ÉLECTRIQUE
O) VOYANT ALARME EXTINCTION ET BOUTON DE
RÉARMEMENT
P) INTERRUPTEUR LUMIÈRE CHAMBRE
Indicateur
Température (°C)
0
0
1
80
2
100
3
150
4
200
5
250
6
280
7
300
8
350
9
400
10
450
97
Panneau de commandes avec thermomètre numérique :
I) INTERRUPTEUR GÉNÉRAL
J) INTERRUPTEUR STAND-BY FOUR
K) THERMOMÈTRE NUMÉRIQUE
L) THERMOSTAT MÉCANIQUE
M) VOYANT TEMPÉRTURE ATTEINTE
N) VOYANT PRÉSENCE TENSION ÉLECTRIQUE
O) VOYANT ALARME EXTINCTION ET BOUTON DE
RÉARMEMENT
P) INTERRUPTEUR LUMIÈRE CHAMBRE
7.2 PREMIÈRE MISE EN ROUTE DU FOUR
!
POUR UNE CORRECT ALLUMAGE LAISSER LE PORTE OUVERTE JUSQU'A LA
TEMPÉRATURE ARRIVE A 200 ° C
Lorsque le four est utilisé pour la première fois, il est conseillé de le chauffer à vide pour éliminer toute
mauvaise odeur causée par l'évaporation des réfractaires et par les composants métalliques internes.
Procédure :
amener l'interrupteur général sur la position “1” après avoir vérifié que le four soit alimenté
électriquement.
avant la première enfournée, chauffez le four (à vide) à la température de 300°-350° C pendant au
moins 8 heures.
7.3 PHASE DE DÉMARRAGE
!
POUR UNE CORRECT ALLUMAGE LAISSER LE PORTE OUVERTE JUSQU'A LA
TEMPÉRATURE ARRIVE A 200 ° C
Après avoir branché le four au réseau électrique, amener l'interrupteur général (A) à la positon “1”. L'afficheur
du thermomètre numérique affichera la température réelle moyenne de la chambre de cuisson. Maintenant
tourner la manette du thermostat (D) jusqu'à la température souhaitée. De cette manière, le four se met en
marche, il y a allumage du gaz et la flamme est produite.
Lorsqu'aucune enfournée n'est effectuée, mais que l'on souhaite maintenir le four chaud, laisser l'interrupteur
(B) sur la position 0 (min), de manière à réduire au minimum la consommation de gaz. Lorsque l'on souhaite
commencer la cuisson et donc effectuer les différentes enfournées. amener l'interrupteur (B) à la position 1
(max), en maintenant cette configuration pendant tout le fonctionnement.
7.4 INDICATIONS GÉNÉRALES DE CUISSON
En général, il est assez difficile d'indiquer des temps et des températures de cuisson précis pour les produits
alimentaires, en raison de leur différentes caractéristiques.
98
En particulier pour ce qui concerne la pizza et les produits similaires, les temps et les températures de cuisson
varient en fonction de la forme et de l'épaisseur de la pâte, ainsi que de la quantité et du type des ingrédients
ajoutés.
Pour cela, il est toujours conseillé d'effectuer quelques essais de cuisson préalablement, (en particulier
lorsqu'est utilisé pour la première fois ce modèle de four), afin d'en comprendre au mieux les caractéristiques
et le fonctionnement.
7.5 CONSEILS DU PIZZAIOLO
Dans ce chapitre sont fournies des notions et des conseils d'une équipe de Pizzaiolos experts qui mettent leur
professionnalité au service de nos produits.
Afin d'obtenir un résultat optimal et donc une bonne pizza, la cuisson doit être effectuée à une température
moyenne d'environ 380 °C pendant environ 3 ÷3,5 minutes.
Pour faciliter l'utilisation et la gestion du four et pour obtenir le meilleur résultat, suivre les indications suivantes.
1) le four doit etre allumé (phase de chauffage) pendant au moins 30/40 minutes avant l'utilisation et pendant
cette phase, doit être configurée la température souhaitée pour la cuisson (nous conseillons environ 380°)
2) procéder maintenant à la première enfournée tout en maintenant ces configurations
3) après la cuisson des premières pizzas (première enfournée), vérifier le résultat obtenu et si nécessaire,
affiner ultérieurement les configurations de température
4) procéder aux enfournées suivantes tout en maintenant ces configurations
5) à la fin des différentes enfournées, ou lorsque le four doit rester chaud (sans que soit effectuée aucune
cuisson), amener (B) à la position “0”. De cette manière le four restera en stand-by jusqu'à ce que
l'interrupteur (B) ne soit reporté à la position 1 (avant de reprendre la cuisson).
Pour un résultat optimal, il faut que la surface de cuisson (réfractaire) reste libre d'environ
20%.
Cette consigne permet une élimination optimale des vapeurs aqueuses causées par les pizzas
durant la cuisson.
Pour un résultat optimal, occuper toujours des zones différentes de celles occupées durant
l'enfournement précédent. Grace à cette consigne, la surface réfractaire sèche correctement,
tout en permettant une température homogène sur toute la surface.
7.6 PHASES DE TRAVAIL
Une fois le four mis en marche, il est possible de modifier à tout moment les paramètres de température et de
contrôler la cuisson de la pizza moyennant l'éclairage de la chambre.
Lorsque le four atteint la température souhaitée (présente sur l'afficheur), il est possible d'enfourner et de cuire
la/les pizza/s en suivant les indications ci-dessous :
Ouvrir la porte du four en utilisant les poignées.
Pour éclairer l'intérieur de la chambre, amener le bouton (H) sur la position “1”.
Enfourner la/les pizza/s en utilisant des instruments appropriés.
Fermer la porte du four moyennant les poignées et contrôler la cuisson à travers le vitre d'inspection.
Lorsque la cuisson est terminée, ouvrir la porte du four moyennant les poignées et sortir la/les pizza/s en
utilisant des instruments appropriés.
Si la porte du four est ouverte pendant le fonctionnement, garder une distance appropriée afin
d'éviter toute bouffée de chaleur sortant de la chambre de cuisson.
Afin de prévenir toute brûlure pendant l'enfournement et le déplacement des pizzas dans la
chambre de cuisson, utiliser des instruments appropriés.
Lors de l'enfournement, ne pas laisser la porte du four trop longtemps ouverte afin d'éviter
toute dispersion de chaleur ainsi qu'une baisse de la température dans la chambre de cuisson.
Éviter de faire tomber de l'huile et de la graisse sur le fond car à de hautes températures
celles-ci pourraient prendre feu.
99
7.7 PHASE D'EXTINCTION
Pour éteindre le four, tourner la manette du thermostat (D) sur la position 0° et amener l'interrupteur général (A)
sur la position 0.
8. ENTRETIEN ET NETTOYAGE
8.1 PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ
!
Avant d'effectuer toute opération d'entretien, adopter les précautions suivantes:
S'assurer que le four soit éteint et complètement refroidi ;
S'assurer que l'alimentation du gaz ait été interrompue (fermeture du robinet d'arrêt de l'installation)
S'assurer que le four ne soit pas branché ;
S'assurer que l'alimentation ne puisse pas être réactivée accidentellement. Débrancher la fiche de la
prise d'alimentation électrique ;
Utiliser les équipements de protection individuelle prévus par la directive 89/391/CEE ;
Opérer toujours avec des équipements appropriés pour l'entretien ;
Une fois terminés l'entretien ou les opérations de réparation et avant de remettre en marche le four,
réinstaller toutes les protections et réactiver tous les dispositifs de sécurité.
8.2 ENTRETIEN ORDINAIRE SOUS LA RESPONSABILITÉ DE L’UTILISATEUR
Comme tout autre appareil, nos fours nécessitent d'un simple, mais fréquent et soigné nettoyage afin de toujours
garantir un rendement efficace et un bon fonctionnement.
!
Il est recommandé de ne jamais utiliser de produits chimiques non alimentaires, abrasifs ou
corrosifs. Éviter de manière absolue les jets d'eau, ustensiles divers et instruments rugueux ou
abrasifs tels que les pailles de fer, les éponges ou autre pouvant endommager les surfaces et
en particulier compromettre la sécurité du point de vue de l'hygiène.
8.2.1 Nettoyage de la sole réfractaire de la chambre de cuisson
Le nettoyage doit être effectué à la fin de chaque utilisation selon les normes hygiéniques et pour protéger les
fonctions de la machines. Avant de procéder porter le four à une température de 350°C pendant 60 minutes
environ afin de favoriser la carbonisation des déchets de cuisson. Une fois la température atteinte éteindre le
four et attendre que la température descende jusqu'à 100°C environ (température optimale pour effectuer le
nettoyage). Débrancher maintenant l'alimentation électrique. Après avoir mis les gants et les vêtements adaptés
pour se protéger des brûlures, ouvrir la porte et avec l'aide d'une brosse en fibre naturelle à long manche,
procéder à enlever les résidus de cuisson sur la sole réfractaire, et ensuite aspirer ce qui reste avec un
aspirateur adapté.
A la fin passer un chiffon humide sur la sole réfractaire.
8.2.2 Nettoyage externe du four
Nettoyer les surfaces externes du four, telles que les parties en acier inox, la vitre d'inspection et le bandeau
de commande, lorsque le four est froid et débranché.
Utiliser une éponge ou un chiffon doux non abrasif, à peine légèrement imbibé d'eau ou de détergent neutre
non corrosif. Dans tous les cas, ne pas utiliser de jets d'eau pouvant atteindre et endommager gravement les
parties électriques, ceci risquerait d'être dangereux pour l'utilisateur.
8.3 ENTRETIEN EXTRAORDINAIRE SOUS LA RESPONSABILITÉ DE L’UTILISATEUR
Toute intervention d'entretien extraordinaire et de remplacement de composants ne peut être
effectuée par l'utilisateur du four, mais doit exclusivement être réalisée par un technicien
spécialisé.
100
Le technicien ne doit utiliser que des pièces de rechange originales. Pour cela, se référer à la liste reportée au chapitre
10 (ÉCLATÉ ET PIÈCES DE RECHANGE).
!
Débrancher le four et fermer l'alimentation du gaz avant chaque intervention sur le four.
9. ALARMES ET ANOMALIES POSSIBLES
ANOMALIES DE FONCTIONNEMENT
Anomalie
Cause possible
Solution
Le four ne s'allume pas et
l'écran du thermomètre
numérique (si présent) est
éteint
Manque d'énergie électrique dans le
réseau
Vérifier le compteur général, la prise et le
câble d'alimentation.
Interrupteur général éteint (en
position « 0 »)
Placer l'interrupteur général en position
« 1 »
Intervention du thermostat de
sécurité
Avec le four froid réarmer le thermostat de
sécurité en appuyant sur la touche rouge
placée sur le corps du thermostat
L'écran est éteint bien que
l'interrupteur général soit en
position « 1 » et l'alimentation
électrique soit présente
Panne thermomètre numérique
Remplacer le thermomètre numérique
L'écran d'affichage du
thermomètre numérique
affiche « PF »
Sonde de température en panne
Remplacer la sonde
« or » sur l'écran du
thermomètre numérique
Limites de lecture de la température.
Panne probable du thermostat de
réglage.
Vérifier le fonctionnement du thermostat et
du thermomètre.
Remplacer le composant en panne.
La lampe d'éclairage interne
ne s'allume pas
Manque d'alimentation électrique
sur la lampe
Vérifier le raccordement électrique
Interrupteur lampe en panne
Remplacer l'interrupteur lampe
Transformateur en panne
Remplacer le transformateur
Ampoule grillée
Remplacer l'ampoule
La chambre de cuisson ne
chauffe pas correctement
Les températures réglées sont trop
basses
Régler correctement les températures
La température continue à
monter au-delà des réglages
effectués avec les
thermostats
Sonde thermostat ou contacts
thermostat en panne
Vérifier et éventuellement remplacer le
thermostat
Le brûleur ne s'allume pas et
le bouton rouge de reprise du
gaz placé sur le panneau de
commande s'éclaire
Manque de gaz ou pression
insuffisante
Mesurer la pression de la vanne en entrée
et en sortie
Décharge d'allumage des
électrodes inefficaces
Contrôler la position des deux électrodes
et l'état des câbles électriques de
connexion
La prise Schuko du câble électrique
est insérée à l'opposé
Inverser la polarité de la fiche dans la prise
Le brûleur s'allume mais reste
ne reste éclairé que quelques
secondes
L'électrode de détection n'est pas
bien placée
Contrôler que l'électrode de détection soit
bien placée et plus particulièrement que la
flamme est correctement répartie
La flamme du brûleur est trop
jaune
La distance de la douille air primaire
est incorrecte
Replacer la douille à la bonne distance
conformément aux données présentes
dans le tableau
101
10. INFORMATION SUR LA DÉMOLITION ET L'ÉLIMINATION
La démolition et l'élimination de la machine sont une charge et une responsabilité exclusives du propriétaire qui devra agir
conformément aux lois en matière de sécurité, respect et sauvegarde de l'environnement en vigueur dans son pays.
Le démantèlement et l'élimination peuvent être confiés à des tiers, à condition que ceux-ci soient des sociétés autorisées
pour la récupération et l'élimination des matériaux en question.
Respecter toujours et dans tous les cas les normes en vigueur dans le pays où est effectuée
l'élimination des matériaux et éventuellement pour en déclarer la mise au rebut..
!
Toutes les opérations de démontage pour la démolition doivent être effectuées lorsque la
machine est à l'arrêt et débranchée de l'alimentation électrique.
Retirer tous les dispositifs électriques;
Séparer les accumulateurs présents sur les cartes électroniques ;
Mettre au rebut la structure de la machine moyennant les sociétés autorisées ;
!
L’abandon de la machine dans des zones accessibles constitue un grave danger pour les
personnes et les animaux.
La responsabilité pour tout dommage à des personnes et animaux retombe sur le propriétaire.
INFORMATIONS AUX UTILISATEURS
conformément à l'art. 13 Décret Législatif 25 juillet 2005, no. 2005 “Exécution des Directives 2002/95/CE,
2002/96/CE, 2003/108/CE, relatives à la limitation de l'utilisation de substances dangereuses dans les
équipements électriques et électroniques, ainsi qu'à l'élimination des déchets”.
Le symbole de la poubelle barrée se trouvant sur l'appareil ou sur l'emballage indique que, à la fin de sa vie
utile, le produit doit être séparé des autres déchets.
Le fabricant est responsable du traitement de l'appareil et de sa remise aux structures de collecte appropriées. L'utilisateur
qui veut éliminer cet appareil doit contacter le fabricant et suivre les indications relatives à la collecte différenciée de l'appareil
en fin de vie.
La collecte différenciée pour le démarrage successif de l'appareil remis au recyclage, au traitement et à l'élimination
écocompatible contribue à éviter les effets négatifs environnementaux et sur la santé tout en favorisant le recyclage des
matériaux dont se compose le produit. L'élimination abusive de ce produit par son propriétaire comporte l'application de
sanctions administratives sévères, prévues par la réglementation en vigueur.
102
EN Translation of the original instructions
Categoria / Category:
II2H3+
Tipo di installazione / Type of installation:
GEP 4: A1 - B11 - B21
GEP 6-9: B11 - B21
103
TABLE OF CONTENTS
1. PREMISE .............................................................................................................................................................. 105
1.1 SYMBOLS ..................................................................................................................................................... 105
1.2 INTENDED USE ............................................................................................................................................ 105
1.3 MANUAL PURPOSE AND CONTENT ......................................................................................................... 105
1.4 STORING THE MANUAL ............................................................................................................................. 105
1.5 UPDATING THE MANUAL ........................................................................................................................... 105
1.6 OVERVIEW ................................................................................................................................................... 106
1.7 MAIN REGULATIONS AND DIRECTIVES THAT ARE RESPECTED AND MUST BE RESPECTED....... 106
1.8 LEGAL GUARANTEE .................................................................................................................................. 107
1.9 MANUFACTURER'S LIABILITY .................................................................................................................. 107
1.10 USER CHARACTERISTICS ......................................................................................................................... 107
1.11 TECHNICAL SUPPORT ............................................................................................................................... 107
1.12 SPARE PARTS ............................................................................................................................................. 108
1.13 IDENTIFICATION PLATE ............................................................................................................................. 108
1.14 OVEN DELIVERY ......................................................................................................................................... 109
2. SAFETY WARNINGS ........................................................................................................................................... 109
2.1 WARNINGS FOR THE INSTALLER ............................................................................................................ 109
2.2 WARNINGS FOR THE USER ...................................................................................................................... 109
2.3 WARNINGS FOR THE MAINTENANCE TECHNICIAN .............................................................................. 110
3. GENERAL SPECIFICATIONS ............................................................................................................................. 111
3.1 Features ........................................................................................................................................................... 111
3.2 Technical data ................................................................................................................................................. 111
3.3 Wiring diagrams .............................................................................................................................................. 113
4. HANDLING AND TRANSPORT ........................................................................................................................... 116
5. PREPARING THE INSTALLATION SITE ............................................................................................................ 116
5.1 SAFETY PRECAUTIONS ............................................................................................................................. 116
5.2 OVEN INSTALLATION SITE ........................................................................................................................ 117
6. INSTALLATION (chapter for the installer technician) ..................................................................................... 117
6.1 POSITIONING THE OVEN ........................................................................................................................... 117
6.2 CONNECTION TO THE UTILITIES .............................................................................................................. 117
6.2.1 Electrical connection .......................................................................................................................... 117
6.2.1.1 Earth connection ............................................................................................................................. 118
6.2.3 Connection to the chimney and flue ................................................................................................. 118
6.2.4 Checking the supply pressure and heat input ................................................................................. 123
6.2.5 Converting to another type of gas ..................................................................................................... 126
7. COMMISSIONING AND USING THE OVEN ....................................................................................................... 129
7.1 DIAGRAM OF THE CONTROL PANEL ....................................................................................................... 129
7.2 SWITCHING ON THE OVEN FOR THE FIRST TIME .................................................................................. 130
7.3 START-UP PHASE ....................................................................................................................................... 130
7.4 GENERAL COOKING INSTRUCTIONS ...................................................................................................... 130
7.5 PIZZA MAKER TIPS ..................................................................................................................................... 130
7.6 WORK PHASES ........................................................................................................................................... 131
104
7.7 SWITCH-OFF PHASE .................................................................................................................................. 131
8. MAINTENANCE AND CLEANING ....................................................................................................................... 131
8.1 SAFETY PRECAUTIONS ............................................................................................................................. 131
8.2 ROUTINE MAINTENANCE TO BE PERFORMED BY THE USER ............................................................. 131
8.2.1 Cleaning the refractory surface of the cooking chamber ............................................................... 132
8.2.2 Externally cleaning the oven .............................................................................................................. 132
8.3 UNPLANNED MAINTENANCE TO BE PERFORMED BY TECHNICIANS ................................................ 132
9. ALARMS AND POSSIBLE ANOMALIES ............................................................................................................ 133
10. INFORMATION FOR DEMOLITION AND DISPOSAL .................................................................................... 134
105
1. PREMISE
Dear Customer, first of all we would like to thank you for choosing our product and congratulate you on your choice.
To allow you to make the most of your new oven, please follow the instructions in this manual carefully.
The ovens referred to in this manual have been exclusively designed to cook pizzas and similar products.
The above-mentioned intended use and the configurations envisaged for these appliances are the only ones allowed
by the Manufacturer: do not use the appliance in a manner that is inconsistent with the instructions provided.
The installation must be carried out exclusively by qualified personnel, able to guarantee the best operating and
safety conditions.
1.1 SYMBOLS
Points of considerable importance are highlighted by the following symbols in this manual:
INSTRUCTION: Instructions concerning the correct use of the product and the responsibilities
of the persons in charge.
!
WARNING: A point where a particularly important aspect is expressed.
m
DANGER: An important behavioural aspect is expressed in order to prevent injury or property
damage.
1.2 INTENDED USE
The oven were designed and constructed exclusively for use in food sectors, for preparing and to cook pizzas
and similar products .
The intended use described above and the machine configurations are the only uses authorized by the
Manufacturer: do not use the machine in any way that does not adhere to the provided instructions.
m
DANGER: An important behavioural aspect is expressed in order to prevent injury or property
damage.
1.3 MANUAL PURPOSE AND CONTENT
Purpose:
The purpose of this manual is to allow the user to operate the machine in compliance with all regulations and to
make use of the necessary materials for correct, safe and long-term use.
Content:
This manual contains all necessary information for installation, use and maintenance of the machine.
Scrupulous adherence to the information contained in this manual guarantees high safety and productivity levels
of the machine.
1.4 STORING THE MANUAL
Conservation and Consultation:
The manual must be conserved with care and must always be available for consultation, both by the user and
by those responsible for assembly and maintenance.
The User and Maintenance Manual is an integral part of the machine.
Deterioration and Loss:
If necessary, request another copy of the manual from the manufacturer or dealer.
Transfer of the equipment:
If the machine is to be transferred, the user is required to deliver this manual to the new purchaser.
1.5 UPDATING THE MANUAL
This manual reflects the state of the art of the product at the moment the product is released on the market.
106
The equipment that is already available on the market, with the relative technical documentation, will not be
considered incomplete or inappropriate due to possible subsequent modifications, adjustments or application of
new technologies on newly marketed machines.
The information in this manual only applies for models in the II2H3+ category and that are used in Italy. If used
in another European country with a different category, the manual must be translated with the references (setup
for the gas and local installation regulations) for the country of destination. The data plate on each appliance
indicates the codes for the European countries where the appliance may be sold and installed.
1.6 OVERVIEW
Information:
If exchanging information with the equipment Manufacturer or the Dealer, please refer to the serial number and
the identification data of the machine reported on the plate.
Liability:
With delivery of this manual, the Manufacturer declines any and all liability, both civil and criminal, for accidents
deriving from partial or total non-adherence to the specifications contained herein.
The Manufacturer also declines all liability for improper or incorrect use of the equipment, for unauthorized
modifications and/or repairs, as well as for use of non-original or spare parts not appropriate for these models.
m
Modifications and/or tampering with any functional part or component of the appliance may be
dangerous and cause damage to people and/or property.
For the reasons indicated above, it is strictly prohibited to tamper with the parts sealed by the
manufacturer. The manufacturer is not responsible for the consequences resulting from
improper use of the appliance. Its incorrect use invalidates the warranty with immediate effect.
Extraordinary maintenance:
Extraordinary maintenance operations must be performed by qualified personnel trained to work on the rolling
machine referred to in this manual.
It is advisable to stipulate a maintenance contract which includes checks to be performed at prefixed intervals.
It is particularly desirable to control at least annually of the exhaust pipe for installation Type B11 and B21
(chimney cleaning and verification efficiency fume hoods removal).
Responsibility for installation operations:
The Manufacturer shall not be responsible for the equipment installation operations. This is, and
remains, the responsibility of the installer who is in charge of executing the controls related to
the correctness of the proposed installation. In addition, all safety regulations foreseen by the
current laws in force in the state in which the machine is installed must be respected.
Use:
In addition to the instructions contained in this manual, the use of the machine is subject to all safety regulations
outlined in the specific laws in the Country where the machine is installed.
1.7 MAIN REGULATIONS AND DIRECTIVES THAT ARE RESPECTED AND MUST BE RESPECTED
Regulation 2016/426/EU of 9 March 2016 “on appliances burning gaseous fuels and repealing Directive
2009/142/EC;
Standards EN 203-1, EN 203-2-2 and EN 203-3 concerning “Appliances for professional gas-heated
kitchens”;
Standard EN 437: Gas test - Pressure test - Appliance categories;
Directive 2014/35/EC “on the harmonisation of the laws of Member States relating to electrical
equipment designed for use within certain voltage limits and repealing Directive 2006/95/EC”;
Directive 2014/30/EU “on the harmonisation of the laws of Member States relating to electromagnetic
compatibility and repealing Directive 2004/108/EC”;
Directive 89/391/EEC “on the introduction of measures to encourage improvements in the safety and
health of workers at work”;
Directive 2006/42/EC “on machinery and amending Directive 95/16/EC”;
107
Directive 85/374/EEC and Directive 1999/34/EC “on the approximation of the laws, regulations and
administrative provisions of the Member States concerning liability for damage resulting from defective
products”;
Directive 2002/95/EC “on the restriction of the use of certain hazardous substances in electrical and
electronic equipment”;
Directives 2002/96/EC and 2003/108/EC “on waste electrical and electronic equipment (WEEE) and
subsequent amendments”;
Regulation (EC) No. 1935/2004, on materials and articles intended to come into contact with food and
repealing Directives 80/590/EEC and 89/109/EEC.
1.8 LEGAL GUARANTEE
The period of the warranty is in agreement with the European community standards and starts from the date of
the invoice issued at the time of purchase.
Within such a period parts will be replaced or repaired free of charge, only ex works that, for unequivocal and
well ascertained reasons, are found to have manufacturing defects; this does not include electrical components
and those subject to wear.
Shipping costs and labour are not included in the warranty. In order to make use of the legal warranty, the user
must, as outlined in Directive 1999/44/EC, strictly observe the instructions contained in this manual, and in
particular:
Always operate the oven according to its intended use;
Always carry out constant and accurate maintenance;
Authorize only personnel with adequate skills, behaviour and proper training to use the product.
The warranty shall also be invalidated in the case of fully or partially failing to follow the instructions contained
in this manual, and in particular in the case of:
Incorrect installation with respect to national laws;
Use of non-original spare parts;
Non-permitted use.
1.9 MANUFACTURER'S LIABILITY
!
The manufacturer declines all civil and criminal liability, either direct or indirect, due to:
Installation that does not conform to local currently enforced regulations and safety directives
Failure to observe the instructions contained in this manual;
Installation by unqualified and untrained personnel;
Use that does not comply with safety directives;
Machine modifications and repairs not authorized by the Manufacturer;
Use of non-original spare parts or spare parts not specific to this model
Lack of maintenance;
Extraordinary events.
1.10 USER CHARACTERISTICS
The user of the oven must be an adult, responsible person with all necessary technical knowledge for the
machine’s ordinary maintenance, such as its daily cleaning.
Make sure to keep children and unauthorized people away from the machine while it is operating.
1.11 TECHNICAL SUPPORT
The Manufacturer is able to resolve any problems regarding use and maintenance of the machine for its entire
lifespan.
The central headquarters can provide information about the nearest authorized assistance centre.
108
If the Gas type configuration is changed, replace
this wording, using the adhesive labels supplied by
the manufacturer.
1.12 SPARE PARTS
Use only original spare parts.
Do not wait until components are worn out before replacing them.
Replacing a worn component before breakage helps to prevent injuries deriving from accidents caused by
unexpected component breakage, which could provoke serious damage to persons or property.
Perform the periodical maintenance controls as indicated in the chapter "MAINTENANCE AND
CLEANING".
1.13 IDENTIFICATION PLATE
The plate on the equipment contains all relevant data, including Manufacturer data, the serial number and the
CE conformity to type marking.
The CE marking is issued by a notified body following certification tests and the surveillance activities for the
product as foreseen by the regulation.
The plate also contains the data with the gas setup, the European countries where it is sold with the relative
categories and nominal pressures.
The following plate is also located on the appliance, which contains the main safety warnings.
EN
The appliance must be connected according to the current regulations and only used in well
ventilated rooms. Pay particular attention to the user and maintenance instructions before
operating it.
!
The plates must never be removed (the setup can be updated if converted to another gas type)
109
Outside the package, there is a plate that provides information about the current gas setup in addition to
information about the country of destination and the safety warnings. This plate may be disposed of together
with the package according to current national regulations.
1.14 OVEN DELIVERY
The oven is supplied in a closed cardboard package bound with straps to a wooden platform that can be moved
using forklifts and/or other equipment.
Inside of the package, in addition to the machine, there are also instructions for use, installation and
maintenance, as well as the declaration of conformity in accordance with current regulations.
2. SAFETY WARNINGS
2.1 WARNINGS FOR THE INSTALLER
!
Check that the location of the oven is in compliance with local, national and European
regulations.
An installer with the necessary professional requirements and authorised by the manufacturer must only perform
the installation, adaptation to another gas and extraordinary maintenance (such as replacing broken
components or repairing faults).
!
Install and operate the equipment only in an adequately ventilated in accordance with the
rules in force. Verify that the volume of the room is appropriate and that the ventilation
systems (natural or forced) are fully efficient urging the equipment managers to
guarantee the healthy work environment.
Always follow the instructions in this manual.
Check that the gas supply system meets all the requirements for a correct connection to the appliance
according to current regulations
Do not make electrical connections using temporary or non-insulated cables.
Check that the earth connection of the electrical system is functioning properly.
Always use personal safety devices and other means of protection foreseen by law.
2.2 WARNINGS FOR THE USER
The environmental conditions of the location where the oven is installed must have the following
characteristics:
Be dry;
Be at a safe distance from water and heat sources;
Have adequate ventilation and lighting that comply with the hygiene and safety standards required by
current laws;
The floor must be flat and compact to facilitate thorough cleaning;
No obstacles of any kind should be placed in the immediate vicinity of the oven, which could affect its
normal ventilation.
110
Furthermore, the user must take heed of the following:
Make sure that children do not approach the oven when it is in use;
Comply with the instructions provided in this Manual.
Do not remove or tamper with the oven safety devices;
Always pay utmost attention, i.e., the user must pay attention to what he/she is doing and not use the
oven when distracted;
Perform all operations with utmost safety and in a calm manner.
Comply with the instructions and warnings provided on the oven plates.
The plates are safety devices; therefore, they must always be perfectly legible. If they become damaged
or illegible, they must be replaced by requesting an original replacement from the Manufacturer.
When the product is cooked, carefully and gradually open the door, letting the steam and hot air inside
the cooking chamber gradually escape. Keep children far away from the oven.
During normal use, the internal parts of the oven become very hot. Never touch the internal parts of the
oven as they can cause burns. Keep children far away from the oven.
When using baking trays or saucepans for cooking, always use gloves or special utensils to handle
these.
Never obstruct the ventilation and heat dissipation openings.
Do not obstruct the flue gas outlet pipes.
Do not place flammable materials inside or near the oven.
Do not use the oven chamber to store materials of any kind.
Do not use abrasive products, corrosive substances, metal scrapers or any other substances or tools
that might damage the surface when cleaning the door glass. The oven must be cleaned when it is cold.
Do not place objects or sit on the door.
Never leave the appliance unattended.
In the event of a fault, do not attempt to repair the appliance in any way, immediately contact the
technical support instead.
Do not cover the bottom of the cooking chamber with aluminium foil or other materials.
Do not use the oven for uses other than those for which it is intended.
Do not modify the functional and performance features of the oven and/or its components.
Disconnect the power supply at the end of each use and before cleaning and maintenance operations.
2.3 WARNINGS FOR THE MAINTENANCE TECHNICIAN
Observe the instructions indicated in this manual.
Always use individual safety devices and other protection means.
Before starting any maintenance operations, make sure that the oven, if it was used, has cooled down .
Shut off the gas supply by closing the manual shut-off cock that must be installed in the system according
to regulations.
Disconnect the electrical power before working on electrical or electronic parts and connectors.
If any of the safety devices are worn or faulty, the oven is also considered faulty.
111
3. GENERAL SPECIFICATIONS
3.1 Features
The gas pizza oven is for professional use only and its external panels with specific slots and ventilation holes,
are made of painted iron. The oven is equipped with a cooking chamber featuring refractory plates that can
receive from four to nine standard pizzas at the same time, depending on the model. The cooking chamber is
heated by an atmospheric burner fixed under the plates. The cooking temperature is programmed by the control
thermostat on the control panel and is displayed by the digital thermometer on the top. The gas supply is
regulated by the solenoid valve that supplies the burner with on/off cycles. The presence of the flame is
registered by a detection electrode connected to the circuit board.
If there is an ignition failure or absence of gas, the burner reset button must be activated and the causes that
led to the block must be rectified. The oven must be installed perfectly level in a good-sized, well-ventilated
room.
3.2 Technical data
GEP 4
External dimensions (cm)
Width
Depth
Height
113
91
47
Cooking chamber dimensions (cm)
Width
Depth
Height
70
70
15
Weight (kg)
Ø FLUE GAS (cm)
132
15
ELECTRIC DATA
Supply voltage
(V)
Frequency
(Hz)
Maximum power absorbed
(W)
Power cable
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Other data
Gas connection fitting
Type of gas installation
Electrical safety class
½”
A1 - B11 - B21
I
GEP 6
External dimensions (cm)
Width
Depth
Height
113
126
47
Cooking chamber dimensions (cm)
Width
Depth
Height
70
105
15
Weight (kg)
Ø FLUE GAS (cm)
164
15
ELECTRIC DATA
Supply voltage
(V)
Frequency
(Hz)
Maximum power absorbed
(W)
Power cable
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Other data
Gas connection fitting
Gas connection fitting
Gas connection fitting
½”
B11 - B21
I
112
GEP 9
External dimensions (cm)
Width
Depth
Height
148
126
47
Cooking chamber dimensions (cm)
Width
Depth
Height
105
105
15
Weight (kg)
Ø FLUE GAS (cm)
196
18
ELECTRIC DATA
Supply voltage
(V)
Frequency
(Hz)
Maximum power absorbed
(W)
Power cable
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Other data
Gas connection fitting
Gas connection fitting
Gas connection fitting
½”
B11 - B21
I
113
3.3 Wiring diagrams
114
115
Legenda - Key
Symbol
Descrizione
L
Linea di Fase
Phase line
N
Linea di Neutro
Neutral line
FAD
Filtro EMC
EMC filter
TS
Termostato di sicurezza a riarmo manuale
Manual reset safety thermostat
IG
Interruttore generale
Main switch
MD
Morsettiera
Terminal board
IL
Interruttore luce
Light switch
TRS
Trasformatore
Transformer
LDX-LSX
Luci camera
Chamber light
SAP
Spia presenza tensione
Power supply indicator light
FU
Fusibile (2A)
Fuse (2 A)
TR
Termostato di regolazione
Control thermostat
STR
Spia temperatura
Temperature indicator light
IM
Interruttore Stand-by
Standby switch
IR
Pulsante di riarmo
Reset button
SR
Spia mancata accensione
Flame failure indicator light
VG
Elettrovalvola
Solenoid valve
SG
Dispositivo elettronico
Electronic device
EA
Elettrodo di accensione
Ignition electrode
ER
Elettrodo di rilevazione
Detection electrode
BG
Bruciatore
Burner
DSP
Termometro digitale
(se presente nell’impianto elettrico)
Digital thermometer
(if one is used in the electrical system)
STD
Sonda termometro
(se presente nell’impianto elettrico)
Thermometer probe
(if one is used in the electrical system)
116
4. HANDLING AND TRANSPORT
The appliance is supplied complete with all its parts in a special closed packaging that is fixed with straps to a
wooden platform (pallet).
The oven must be unloaded and handled by a qualified forklift operator.
To transport the oven to the installation site, use a wheeled
trolley with a suitable capacity.
When lifting, avoid tearing the packaging or sudden
movements.
Make sure that the lifting equipment has a load-bearing
capacity greater than the weight of the load to be lifted.
The lifting equipment operator will be fully responsible for
lifting the loads.
The oven must be installed by qualified personnel in
accordance with the local, national and European
regulations.
Make sure that the oven’s support surface has an adequate
load-bearing capacity and is level.
After the oven has been removed from its special packaging, position it where desired whilst taking into account
the minimum safety distances from walls and/or other appliances.
Keep a distance of at least 25 cm between the oven and the room’s side walls, and where possible, leave at
least 50 cm on the right side so that the electrical system can easily be accessed for maintenance and/or repairs.
Leave a gap of at least 50 cm from the back wall.
m
Make sure that children do not play with the packaging components (e.g. film and
polystyrene).
Suffocation hazard!
5. PREPARING THE INSTALLATION SITE
5.1 SAFETY PRECAUTIONS
!
Any works carried out in the location of the appliance, is and remains the responsibility of the
user. The latter is also responsible for carrying out checks on the proposed installation solutions.
The user must comply with all local, national and European safety regulations.
The appliance must be installed on floors with an adequate load-bearing capacity.
The appliance’s assembly and disassembly instructions are reserved for specialised technicians only.
We recommend that users always contact our support service for any requests they may have for the qualified
technicians.
Before starting the appliance’s assembly or disassembly procedure, the installer must comply with the safety
precautions required by law, and the following in particular:
He/she must not operate in adverse conditions;
The installer must operate in perfect psychophysical conditions and must check that the individual and
personal safety devices are intact and fully functional;
He/she must wear safety gloves;
He/she must wear safety shoes;
He/she must use electrically-insulated tools;
He/she must make sure that there are no obstacles in the assembly/disassembly area.
117
5.2 OVEN INSTALLATION SITE
The figure below shows the minimum distances that must
be respected when positioning the oven in order to make
using, cleaning and maintaining the oven easier, in
addition to allowing for proper ventilation.
Keep a distance of at least 25 cm between the oven and
the room’s side walls, and where possible, leave at least
50 cm on the right side so that the electrical system can
easily be accessed for maintenance and/or repairs. Leave
a gap of at least 50 cm from the back wall.
6. INSTALLATION (chapter for the installer technician)
This chapter is exclusively dedicated to the installer technician installing the appliance.
All operations indicated in this chapter are not the responsibility of the user, and therefore,
the user must under no circumstances carry out the operations, measurements and adjustments
indicated here. Any operation performed by unauthorised personnel will be considered as
product tampering and therefore the liability for any malfunctions or worse (e.g. accidents and/or
damage), will fall on those who performed these operations.
The installation must be carried out by qualified personnel in accordance with the local, national and European
regulations.
6.1 POSITIONING THE OVEN
Make sure that the oven’s support surface has an adequate load-bearing
capacity, is level and is made of non-combustible materials (steel, marble,
etc.). Check that the underlying compartment does not contain flammable
materials (such as liquids) or gas cylinders. Inform the user of this safety
warning.
After the oven has been removed from its special packaging, position it where
desired whilst taking the minimum distances into account (see point 4.2).
Remove any polystyrene protections and the protective film (F) without using tools that could damage the
surfaces.
6.2 CONNECTION TO THE UTILITIES
6.2.1 Electrical connection
When connecting the appliance electrically, a differential magnetothermic switch with suitable characteristics
must be interposed, with an opening distance between the contacts of at least 3 mm. To connect the oven
electrically simply connect the plug on the provided electrical cable.
The electrical outlet must be easy to access, no moving should be necessary.
!
The electrical connection (plug) must be easily accessible, also following oven
installation.
The distance between the machine and the socket must be adequate to not cause tension in the
power supply cable. In addition, the cable must not be located beneath the machine support
base.
!
If the power supply cable has been damaged, it must be replaced by the technical
assistance service or by a qualified technician to prevent any risks.
118
6.2.1.1 Earth connection
!
It is mandatory that the electrical system is equipped with an earth connection.
6.2.2 Connection to the gas network
Before connecting the oven to the gas system, check the oven's requirements relating to the gas
supply. The specifications for the type of setup are shown on the plate (see paragraph 1.13).
The oven is equipped with a cylindrical ½ ” GAS threaded pipe in the rear lower part (see figure)
for connection to the gas system.
Check first that the gas distribution system is standard compliant, and in particular that the pipes comply with
the current regulations and laws on building safety. The sections of the fixed pipes in the system must be able
to supply all the appliances in the room, and must be made of rigid steel or copper, and be positioned in view.
It is mandatory to install a manual shut-off cock between each appliance and the gas supply network, in
compliance with current applicable regulations.
It is important to position the cut-off cock in an easy to reach position to make it possible to open or close it
when necessary.
The oven must be connected to the gas supply system using specific fittings and pipes that comply with current
regulations. If using flexible steel pipes, these must be easy to inspect and the length must not exceed 1,5
metre and must not be crimped or be subjected to traction or torsion forces. Be also careful to ensure that the
pipe is not in contact with edges, sharp or hot parts that could damage it, jeopardising operation and safety.
!
After performing the installation operations, a check must be performed to ensure that there are
no gas leaks. This check can be performed using a leak detector spray or non-corrosive foaming
substances.
!
It is strictly forbidden to use open flames to search for gas leaks.
6.2.3 Connection to the chimney and flue
For the evacuation of combustion fumes are provided, even according to the national laws in force in the country
of destination, the following types of installation:
A1: unit without fan and natural draft not designed for connection to an exhaust pipe or to a device for
discharging the products of combustion to the outside of the room in which the appliance is installed. The intake
of combustion air and the evacuation of the combustion products are made in the installation.
B11: unit without fan, with natural draft and break draft device; it is designed to be connected with a pipe to a
chimney / flue which discharges the products of combustion outside the room where the appliance is installed.
The combustion air is drawn directly from the room while the intake of combustion air occurs in the installation.
B21: unit without fan, with natural draft and break draft without device; it is designed to be enslaved under a
hood that discharges the products of combustion outside the room where the appliance is installed. The
combustion air is drawn directly from the room while the intake of combustion air occurs in the installation.
The type of installation depends on the type of gas appliance, from its nominal thermal capacity, the volume of
the room, by the presence of forced ventilation systems and conditions that are nevertheless governed by the
national laws in the field of installation of gas appliances .
119
Collegamento non conforme
Installation not in accordance
NO
Note: in models of ovens pizza FLAME FLAME 4 and 6, the device break draft (equipped with wind) is already
integrated in the exhaust fumes embedded in the oven. In the model the device FLAME 9 break draft is a
separate accessory that must be arranged in case of installation of the type B11.
The device break draft (equipped with wind), in case of installation B11 is necessary to ensure the functionality
of the device in the presence of airflow obstruction or otherwise through the system / exhaust pipe to the outside.
Schematic example of an installation of the type A1 valid only for the GEP 4 Model
Schematic example of an installation of the type B11 valid for Models GEP 4 and GEP 6
In models of ovens pizza FLAME 4 and FLAME 6, the device break draft (equipped with wind) is already
integrated into the flue terminal built-in ovens.
At the exit of the flue terminal to install at least 500 mm of vertical pipe.
The vertical section of pipe can be reduced to installation requirements, it is important not to use 90 ° bends
immediately after the union of the tailpipe which provides a metal tube with a diameter of 150 mm.
120
Schematic example of an installation of the type B11 valid for the Model GEP 9
In models FLAME 9 must install the device break draft (equipped with wind) between the nozzle of the exhaust
fumes and the vertical pipe whose diameter is 180 mm.
The output of the device break draw at least 500 mm of vertical metal tube (diameter 180 mm).
The vertical section of pipe can be reduced to installation requirements, it is important not to use 90 ° bends
right after the break draft device.
WARNING! In the B21 installation the extractor hood must have an interlocking valve.
Schematic example of an installation of the type B11 FLAME valid for Models GEP 4, GEP 6 and GEP 9.
To install B21, enslaved under the hood, you do not need any vertical section of pipe is not required and the
device used to break draft oven FLAME 9. Ovens FLAME4 and FLAME 6 have already been integrated into the
device break draft tailpipe and must not be removed.
121
PARAMETRI AL CAMINO / CHIMNEY PARAMETERS
GEP 4 oven
Gas G30
Gas G20
Gas G25
Gas G25.1
Gas G25.3
Pressione fumi al camino [Pa]
Chimney smoke pressure [Pa]
-2.0
-1.8
-2.1
-2.1
-2.2
Temperatura fumi al camino [°C]
Chimney smoke temperature [°C]
127
135
132
132
134
Massa fumi [g/s]
Smoke mass [g/s]
41.00
39.52
41.42
42.72
37.61
Valori per singolo forno, raccolti con tubo verticale di 1 metro e diametro Ø 150 mm
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 150 mm.
GEP 6 oven
Gas G30
Gas G20
Gas G25
Gas G25.1
Gas G25.3
Pressione fumi al camino [Pa]
Chimney smoke pressure [Pa]
-2.4
-2.4
-2.5
-2.4
-2.2
Temperatura fumi al camino [°C]
Chimney smoke temperature [°C]
125.0
128.0
120.0
124.0
126,0
Massa fumi [g/s]
Smoke mass [g/s]
40.99
38.80
40.98
42.02
36.56
Valori per singolo forno, raccolti con tubo verticale di 1 metro e diametro Ø 150 mm
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 150 mm.
GEP 9 oven
Gas G30
Gas G20
Gas G25
Gas G25.1
Gas G25.3
Pressione fumi al camino [Pa]
Chimney smoke pressure [Pa]
-1.9
-1.8
-1.8
-1.9
-1.5
Temperatura fumi al camino [°C]
Chimney smoke temperature [°C]
141
133
131
130
158
Massa fumi [g/s]
Smoke mass [g/s]
52.45
50.78
56.68
56.23
52.49
Valori per singolo forno, raccolti con tubo verticale di 1 metro e diametro Ø 180 mm
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 180 mm.
STACKED OVENS
122
Please note: In the GEP 4 and GEP 6 pizza oven models, the superimposition of the two ovens means that the lower
oven is equipped with an inclined vertical tube (at 45°) in order to be able to discharge the smoke away from the
discharge outlet of the upper oven, thereby avoiding disturbing the correct forced draught.
123
6.2.4 Checking the supply pressure and heat input
!
Before checking the supply pressure, make sure that the gas has been set up correctly
on site.
The pressure (connection and output) must be measured when the oven is running, i.e. the burner must be
switched on. The burner is ignited by following the procedure indicated in paragraph 6.3: START-UP PHASE.
The gas supply pressure check must be carried out with a differential pressure gauge, connected to the pressure
tap via a special hose.
The following images show the gas control unit and electronic control unit; the points where the pressure gauge
and pressure adjustment screw are connected are also indicated.
Key:
1. SV1;
2. SV2;
3. Inlet pressure tap (Pin);
4. Outlet pressure tap (Pout);
5. Chamber compensation (not in use);
6. Outlet gas pressure modulator.
All adjustments must be made in the order shown.
!
Check the inlet and outlet pressures using the specific metering units.
Once the check has been completed, close the seal with the appropriate screws.
Recommended tightening torque: 1.0 Nm.
1. Remove the modulator’s plastic cap (E).
2. Inlet pressure:
Connect the pressure gauge to the inlet pressure tap (3-
Pin) via the special hose, once the relative sealing screw
has been removed.
After the pressure gauge has been connected, open the
gas shut-off valve (set up in the system) and switch on
the burner (start the oven). Measure the inlet pressure
and check that the values correspond to what is shown
in the table.
If the measured pressure does not fall within the
parameters shown in the table, the oven cannot be
started up.
The non-compliance of the pressure values must be reported to the body responsible for supplying the gas;
this body will then have to check and resolve the problem.
When the measurements have been taken, switch off the oven by following the procedure described in
paragraph 6.7 (SWITCH-OFF
PHASE), close the gas shut-off valve, detach the pressure gauge hose from the pressure tap (3-Pin), then
replace and tighten the pressure tap sealing screw.
124
3. Outlet pressure:
Connect the pressure gauge to the outlet pressure tap (4-Pout) via the special hose, once the relative
sealing screw has been removed.
After the pressure gauge has been connected, open the gas shut-off valve (set up in the system) and switch
on the burner (start the oven).
Measure the outlet pressure and check that the values correspond to what is shown in the table. The
minimum pressure is obtained when the burner operates at its lowest setting (standby); the maximum
pressure is obtained when the burner operates at maximum power.
The outlet pressures (minimum and maximum) are preset by the manufacturer according to the oven’s gas
installation type.
If it becomes necessary to make adjustments, only then should you proceed as indicated below.
4. Maximum Pressure:
Turn on the oven in maximum pressure mode (green control panel switch [B] positioned on MAX).
Tighten the outlet nut [C] to increase the pressure and loosen it to decrease the pressure. 10 mm spanner.
5. Minimum Pressure:
Put the oven in minimum pressure mode (green control panel switch [B] positioned on MIN).
Whilst keeping the nut [C] locked, tighten the screw [D] to increase the pressure and loosen it to decrease
the pressure. 6x1 slotted screwdriver.
Reposition the modulator’s plastic cap.
!
Warning: The cap [E] must be repositioned in order for the modulator to work properly.
To check the pressures, compare the data obtained with the values shown in the following tables.
Technical data table 1 - GEP 4 nominal data
Tipo
di gas
Gas
type
Pressione
nominale
ingresso
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Portata
termica
nominale
Nominal
heat
input
(kW)
Portata
termica
ridotta
Reduced
heat
input
(kW)
Pressione
all’uscita
valvola
(al MAX)
Valve
outlet
pressure
(at MAX)
(mbar)
Pressione
all’uscita
valvola
(al MIN)
Valve
outlet
pressure
(at MIN)
(mbar)
Consumi del
gas al MAX
(con il potere
calorifico
inferiore)
Gas
consumption
at MAX
(with net
calorific
value)
Regolatore
di pressione
Pressure
regulator
G20
20
14
8
10
3.2
1.481 m3/h
A
G20
25
14
8
10
3.2
1.481 m3/h
A
G25
20
14
8
15
4.5
1.722 m3/h
A
G25
25
14
8
15
4.5
1.722 m3/h
A
G25.1
25
14
8
17
5.2
1.720 m3/h
A
G25.3
25
14
8
14
4.0
1.685 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
B
G30/G31
50
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
A
G30/G31
37
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
A
125
Technical data table 1 - GEP 6 nominal data
Tipo
di gas
Gas
type
Pressione
nominale
ingresso
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Portata
termica
nominale
Nominal
heat
input
(kW)
Portata
termica
ridotta
Reduced
heat
input
(kW)
Pressione
all’uscita
valvola
(al MAX)
Valve
outlet
pressure
(at MAX)
(mbar)
Pressione
all’uscita
valvola
(al MIN)
Valve
outlet
pressure
(at MIN)
(mbar)
Consumi del
gas al MAX
(con il potere
calorifico
inferiore)
Gas
consumpion
at MAX
(with net
calorific
value)
Regolatore
di pressione
Pressure
regulator
G20
20
20
11
10
3.2
2.12 m3/h
A
G20
25
20
11
10
3.2
2.12 m3/h
A
G25
20
20
11
15
4.5
2.46 m3/h
A
G25
25
20
11
15
4.5
2.46 m3/h
A
G25.1
25
20
11
17
5.2
2.46 m3/h
A
G25.3
25
20
11
14
4.0
2.406 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
B
G30/G31
50
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
A
G30/G31
37
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
A
Technical data table 1 - GEP 9 nominal data
Tipo
di gas
Gas
type
Pressione
nominale
ingresso
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Portata
termica
nominale
Nominal
heat
input
(kW)
Portata
termica
ridotta
Reduced
heat
input
(kW)
Pressione
all’uscita
valvola
(al MAX)
Valve
outlet
pressure
(at MAX)
(mbar)
Pressione
all’uscita
valvola
(al MIN)
Valve
outlet
pressure
(at MIN)
(mbar)
Consumi del
gas al MAX
(con il potere
calorifico
inferiore)
Gas
consumpion
at MAX
(with net
calorific
value)
Regolatore
di pressione
Pressure
regulator
G20
20
29
17.5
10
3.6
3.07 m3/h
A
G20
25
29
17.5
10
3.6
3.07 m3/h
A
G25
20
29
17.5
15
5.5
3.57 m3/h
A
G25
25
29
17.5
15
5.5
3.57 m3/h
A
G25.1
25
29
17.5
17
6.2
3.56 m3/h
A
G25.3
25
29
17,5
13
4.5
3.489 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
29
17.5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
B
G30/G31
50
29
17.5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
A
G30/G31
37
29
17.5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
A
A = Regolato nel funzionamento al MAX e al MIN / Adjusted to MAX and MIN operating mode.
A = Regolato nel funzionamento al MIN e fuori servizio al MAX/ Adjusted to MIN operating mode and out of
service at MAX.
126
6.2.5 Converting to another type of gas
!
The conversion to another gas must be carried out by an authorised technician.
The oven comes from the manufacturer designed for use with methane gas, unless otherwise specified by the
customer. The oven is supplied with an injector kit (nozzles) for adapting to a different type of gas (Liquid Gas).
!
Before proceeding with the conversion, close the gas supply and disconnect the oven from the
electrical mains.
In order to carry out this operation, the oven’s lower front panel must be removed, as indicated below:
1) Remove the screws that secure the front
panel (the parts circled in the figure);
2) Remove the front panel to access the
nozzle.
3) Once the panel has been removed find the unit comprising the air bush and injector (see figure).
The procedure that converts to another gas must be carried out by replacing the injector (nozzle) and adjusting
the primary air as shown in the following table.
Before replacing the injector, check that it has been stamped with the correct diameter
(expressed in 1/100 of a mm) and that it corresponds to the information indicated in the technical
data table (see Tab. 2).
127
Technical data table 2 - GEP 4 injectors and adjustments
Tipo di
gas
Gas type
Pressione in
entrata
Inlet pressure
(mbar)
Diametro iniettore
Injector diameter
(1/100 mm)
Regolazione boccola
aria primaria (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(mm)
G20
20
335
18
G20
25
335
18
G25
20
335
14
G25
25
335
14
G25.1
25
335
14
G25.3
25
335
14
G30/G31
28-30/37
195
18
G30/G31
50
195
18
G30/G31
37
195
18
Technical data table 2 - GEP 6 injectors and settings
Tipo di
gas
Gas type
Pressione in
entrata
Inlet pressure
(mbar)
Diametro iniettore
Injector diameter
(1/100 mm)
Regolazione boccola
aria primaria (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(mm)
G20
20
400
14
G20
25
400
14
G25
20
400
14
G25
25
400
14
G25.1
25
400
14
G25.3
25
400
14
G30/G31
28-30/37
230
18
G30/G31
50
230
18
G30/G31
37
230
18
Technical data table 2 - GEP 9 injectors and settings
Tipo di
gas
Gas type
Pressione in
entrata
Inlet pressure
(mbar)
Diametro iniettore
Injector diameter
(1/100 mm)
Regolazione boccola
aria primaria (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(mm)
G20
20
500
13
G20
25
500
13
G25
20
500
13
G25
25
500
13
G25.1
25
500
13
G25.3
25
500
13
G30/G31
28-30/37
285
39
G30/G31
50
285
39
G30/G31
37
285
39
128
The primary air adjustment is performed by unscrewing the fixing screw (V) and modifying the distance (H) of
the air bush (B) as shown in the following figure, according to the manufacturer’s instructions (see table 2).
Once the adjustment has been made, retighten the screw (V).
Technical data table 3 - Countries with their relative categories and inlet pressures
Paesi
Countries
Categoria
Category
Indice
Index
Tipo
di gas
Gas
type
Pressione
nominale
in entrata
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Pressione
minima in
entrata
Minimum
inlet
pressure
(mbar)
Pressione
massima in
entrata
Maximum inlet
pressure
(mbar)
AT-CH
II2H3B/P
2H
3B/P
G20
G30/G31
20
50
17
42.5
25
57.5
EE-FI-HR-LT
NO-RO-SE-SI
II2H3B/P
2H
3B/P
G20
G30/G31
20
28-30
17
25
25
35
CZ-ES-GR-IE-IT-
PT-GB-CH-SK-
TR
II2H3+
2H
3+
G20
G30/G31
20
28-30/37
17
20/25
25
35/45
DE
II2ELL3B/P
2E
2LL
3B/P
G20
G25
G30/G31
20
20
50
17
18
42.5
25
25
57.5
NL
II2EK3B/P
2E
2K
3B/P
G20
G25.3
G30, G31
20
25
28-30
17
20
25
25
30
35
HU
II2HS3B/P
2H
2S
3B/P
G20
G25
G30/G31
25
25
28-30
18
18
25
33
33
35
PL
II2E3B/P
2E
3B/P
G20
G30/G31
20
37
17
25
25
45
BE-FR
I3+
3+
G30/G31
28-30/37
20/25
35/45
BG, LU, LV
I2H
2H
G20
20
17
25
BE
I2E(R)
2E(R)
G20/G25
20/25
17/20
25/30
FR
I2Esi
2Esi
G20/G25
20/25
17/20
25/30
!
WARNINGS: After the adaption to another gas, the following is necessary:
Apply indelible adhesive to the rating plate with the new gas set-up.
Replace the seals on the adjusted parts (air bush and pressure regulator cap).
Check for gas leaks.
Check that the appliance is working properly, such as whether the burner arms are igniting regularly, its stability and the
appearance of the flames. The sky blue/blue colour of the flame is a sign of correct combustion.
B
U
V
129
7. COMMISSIONING AND USING THE OVEN
7.1 DIAGRAM OF THE CONTROL PANEL
Control panel with a mechanical thermometer:
A) MAIN SWITCH
B) OVEN STANDBY SWITCH
C) MECHANICAL THERMOMETER
D) MECHANICAL THERMOSTAT
E) TEMPERATURE REACHED INDICATOR LIGHT
F) ELECTRIC POWER SUPPLY INDICATOR LIGHT
G) ALARM SWITCH-OFF INDICATOR LIGHT AND
RESET BUTTON
H) CHAMBER LIGHT SWITCH
Control panel with a digital thermometer:
A) MAIN SWITCH
B) OVEN STANDBY SWITCH
C) DIGITAL THERMOMETER
D) MECHANICAL THERMOSTAT
E) TEMPERATURE REACHED INDICATOR LIGHT
F) ELECTRIC POWER SUPPLY INDICATOR LIGHT
G) ALARM SWITCH-OFF INDICATOR LIGHT AND
RESET BUTTON
H) CHAMBER LIGHT SWITCH
Notch
Temperature (°C)
0
0
1
80
2
100
3
150
4
200
5
250
6
280
7
300
8
350
9
400
10
450
130
7.2 SWITCHING ON THE OVEN FOR THE FIRST TIME
!
FOR A GOOD STARTUP OF THE OVEN, KEEP THE DOOR OPEN UNTIL THE
THERMOMETER DOESN'T SHOWING 200° C
When the equipment is used for the first time, it is advisable to heat the oven when empty to eliminate bad
smells caused by the evaporation of the refractory stones and the inner metallic parts.
Procedure:
Turn the main switch to “1” after checking that the oven is connected to the electric power supply;
Let the (empty) oven operate for at least 8 hours at a temperature of 300°-350° before proceeding with the
first batch.
7.3 START-UP PHASE
!
FOR A GOOD STARTUP OF THE OVEN, KEEP THE DOOR OPEN UNTIL THE
THERMOMETER DOESN'T SHOWING 200° C
After connecting the oven to the electrical mains turn the main switch (A) to “1”. The digital thermometer display
will show the average real temperature of the cooking chamber. At this point, turn the thermostat knob (D) to
the desired temperature. This will start the oven, that is, the gas is ignited and the flame is produced.
If no baking is being carried out, but you simply want to maintain the oven at temperature, leave the switch (B)
in position 0 (min), which minimises gas consumption. If you want to start baking and therefore start the
subsequent batches, turn the switch (B) to 1 (max), and keep this setting for the entire baking period.
7.4 GENERAL COOKING INSTRUCTIONS
Generally for the food products it is not possible to provide precise temperature and baking times because of
their different characteristics.
Particularly, regarding pizza and similar products, time and temperatures depend on the shape and thickness
of the dough, as well as the quantity and type of the additional ingredients.
For these reasons it is always advisable to initially carry out some baking tests, (particularly when this
oven model is used for the first time), in order to better understand its characteristics and operation.
7.5 PIZZA MAKER TIPS
This chapter contains ideas and advice coming from a team of skilled pizza chefs who continuously collaborate
in the development of our products.
For an optimal result, and therefore a good pizza, baking must be carried out at an average temperature of
380°C for approx. 3 ÷ 3.5 minutes.
For easier oven use and care, for the best result, we strongly advise to proceed as follows:
1) The oven must be on (heating phase) for at least 30/40 minutes before using it and during this phase it must
be set to the temperature desired for baking (approx. 380° is recommended)
2) At this stage proceed with the first batch keeping these settings
3) After baking the first pizzas (first batch) check the obtained result and if necessary further adjust the
temperature settings
4) Proceed with the second and then with the subsequent batches, keeping these settings.
5) Once several batches are done, or in any case while the oven must simply remain in temperature (without
any baking), turn the switch (B) to “0”. The oven will remain in standby until the switch (B) is returned to position
“1” (before starting to bake again).
For an optimal result, it is necessary that 20% of the baking surface (refractory stones) remains
free. This solution allows the best elimination of the water vapours released by the pizzas when
baking.
131
For an optimal result it is better to always change the area occupied by the previous batch. This
solution enables the refractory stone to dry correctly, creating a homogenous temperature in the
entire area.
7.6 WORK PHASES
With the oven operating, the temperature parameters can be changed at any time; in addition, the pizza baking
operation can be verified by turning on the light in the chamber.
Once the oven has reached the set temperature (seen on the display), the pizza(s) can be placed in the oven
to be baked, proceeding as follows:
Open the oven door using the handles;
To turn on the light in the chamber, set the button (H) to “1”;
Put the pizza(s) to be baked in the oven, using suitable instruments;
Reclose the door using the handles and check the baking through the inspection window;
When baking is complete, open the door using the handles and take out the pizza(s) using suitable
instruments.
When opening the door while the oven is on, it is important to stay at a correct distance, to avoid
the flash of heat that will exit the chamber.
Use suitable instruments to position and move the pizzas in the baking chamber, to avoid burns.
When opening the door to insert the pizza(s), do not leave it opened for a long time, to avoid
heat dispersion, which would cause the chamber temperature to drop.
Keep oil and fats from dripping onto the bottom, as they could burn at high temperatures.
7.7 SWITCH-OFF PHASE
To shut down the oven, turn the thermostat knob (D) to 0, then set the main switch (A) to 0.
8. MAINTENANCE AND CLEANING
8.1 SAFETY PRECAUTIONS
!
Before performing any maintenance operations take the following precautions:
Make sure that the oven is turn off and completely cooled down;
Make sure that the gas supply has been shut off (system shut-off cock closed)
Make sure that the oven is not electrically powered;
Make sure that the electrical power cannot be accidentally reactivated. Disconnect the plug from the socket;
Use individual devices in compliance with the directive 89/391/EEC;
Always use appropriate maintenance tools;
Once maintenance and repairs are finished, before restarting the oven, reinstall all of the protections and
reactivate all of the safety devices.
8.2 ROUTINE MAINTENANCE TO BE PERFORMED BY THE USER
As with any equipment also our ovens require simple, frequent and careful cleaning to ensure efficient, regular
functioning.
!
It is recommended to never use chemical products which are not specific for food preparation
areas, abrasives or corrosives for any reason. Do not use water jets, tools, rough or abrasive
instruments, such as steel wool, brillo sponges or any other item that could damage the
surface of the machine, and especially those that could compromise health safety.
132
8.2.1 Cleaning the refractory surface of the cooking chamber
Cleaning operations must be carried out at the end of each use in compliance with the hygiene standards and
to protect the machine’s functionality. Before proceeding, heat the oven to a temperature of 350°C for
approximately 60 minutes to promote the carbonisation of the cooking residue. When the temperature has been
reached, turn the oven off and wait for the temperature to drop to around 100°C (the best temperature for
cleaning). At this point, disconnect the power supply. After you have put on gloves and suitable clothing to
protect yourself from burns, open the door and use a long-handled natural fibre brush to firstly remove the
cooking residues from the refractory surface. Afterwards, remove the remaining residue with a suitable vacuum
cleaner.
When you have finished, wipe down the refractory surface with a damp cloth.
8.2.2 Externally cleaning the oven
The cleaning of the external oven surface, the external parts in stainless steel, the inspection window and the
control panel must be done with the oven cold and with the electric power supply disconnected.
Use a sponge or a non-abrasive soft cloth slightly moistened with water or possibly with a non-corrosive neutral
detergent. In any case, do not use water jets that can penetrate the electric parts, damaging them seriously
and causing a possible hazard for people.
8.3 UNPLANNED MAINTENANCE TO BE PERFORMED BY TECHNICIANS
Any operation involving extraordinary maintenance or replacing components may not be
performed by the oven user, but must only be performed by a specialized technician.
The technician is required to only use original spare parts, for which reference must be made to the list in chapter
EXPLODED VIEW and SPARE PARTS LIST.
!
For the replacement of each component, refer to the list in chapter 10 (EXPLODED SPARE
PARTS VIEW). Electrically disconnect the oven and turn off the gas supply before performing
any operation on the oven.
133
9. ALARMS AND POSSIBLE ANOMALIES
MALFUNCTIONS
Anomaly
Possible Cause
Solution
The oven does not switch on
and the digital thermometer
display (where present) is off.
No electricity in the mains.
Check the main contactor, socket, plug
and power cable.
The main switch is off (positioned to
“0”).
Turn the main switch to position “1”.
The safety thermostat has cut in.
When the oven is cold, reset the safety
thermostat by pressing the red button
located on the thermostat body.
The display is off even though
the main switch is in position
“1” and there is power.
The digital thermometer is faulty.
Replace the digital thermometer.
The digital thermometer
display is showing “PF”.
The temperature probe is faulty.
Replace the probe.
The digital thermometer
display is showing “or”.
Temperature reading limit.
The control thermostat is likely to be
faulty.
Check that the thermostat and
thermometer are working.
Replace the faulty component.
The internal lighting lamp
does not light up.
There is no power supply to the
lamp.
Check the electrical connection.
The lamp switch is faulty.
Replace the lamp switch.
The transformer is faulty.
Replace the transformer.
The lamp has burnt out.
Replace the lamp.
The cooking chamber does
not heat up properly.
The set temperatures are too low.
Correctly set the temperatures.
The temperature continues to
rise beyond the settings made
via the thermostats.
The thermostat probe or thermostat
contacts are faulty.
Check and replace the thermostat if
necessary.
The burner does not light up
and the red gas reset button
on the control panel lights up.
No gas or insufficient pressure.
Measure the inlet and outlet valve
pressure.
Ineffective electrode discharge
ignition.
Check the position of the two electrodes
and the condition of the electrical
connection cables.
The electric cable’s Schuko plug has
been inserted the wrong way
around.
Turn the plug the other way around and
plug it in.
The burner ignites but only
remains lit for a few seconds.
The detection electrode has not
been positioned correctly.
Check that the detection electrode has
been positioned correctly and more
importantly, that the flame touches it.
The burner flame is too
yellow.
The distance of the primary air bush
is incorrect.
Reposition the bush at the correct distance
according to the data in the table.
134
10. INFORMATION FOR DEMOLITION AND DISPOSAL
The demolition and disposal of the machine are the sole responsibility and responsibility of the owner who must act
in compliance with the laws in force in his country concerning safety, respect and protection of the environment.
Dismantling and disposal may also be entrusted to third parties, provided that recourse is always made to companies
authorized to recover and eliminate the materials in question.
Always comply with the regulations in force in the country where you work to dispose of the
materials and possibly to report the disposal.
!
All dismantling operations for demolition must be carried out with the machine switched off and
the electrical power supplied.
Remove all the electrical equipment;
Separate the accumulators present in the electronic boards;
Scrap the machine structure through authorized companies.
!
The abandonment of the machine in accessible areas is a serious danger to people, things and
animals. The responsibility for any damage to people and animals always falls on the owner.
INFORMATION TO USERS
According to Art. 13 of the Leg. Decree No.151 of 25 July 2005 "Implementation of Directives 2002/95/CE,
2002/96/CE, 2003/108/CE regarding the restriction of the use of certain hazardous substances in electrical
and electronic equipment and also in waste disposal".
The crossed out wheeled bin symbol displayed on the equipment or its packaging indicates that the product,
at the end of its useful life, must be collected separately from other wastes.
The collection of this apparatus at the end of its technical life is organized and managed by the manufacturer. The user
that intends to dispose off this equipment should, therefore, contact the manufacturer and follow the system he has
adopted to allow separate collection of the equipment that has reached the end of its life.
Proper waste sorting for the subsequent recycling, treatment and environmental disposal of decommissioned equipment
contributes to preventing potentially negative impact on the environment and on human health, encouraging the reuse
and/or recycling of the materials composing the equipment. If the holder of this product disposes of it illegally, this involves
the application of administrative sanctions provided by the laws in force.
Registered. Member. WEEE National Register under the number:
IT08020000000645
135
RU Перевод оригинальной инструкции
Категория / Category:
II2H3+
Тип установки / Type of installation:
GEP4: A1- B11- B21
GEP 6-9: B11- B21
136
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. ПРЕДИСЛОВИЕ .................................................................................................................................................. 138
1.1 УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ .................................................................................................................... 138
1.2 НАЗНАЧЕНИЕ ............................................................................................................................................. 138
1.3 ЦЕЛЬ И СОДЕРЖАНИЕ РУКОВОДСТВА................................................................................................. 138
1.4 ХРАНЕНИЕ РУКОВОДСТВА ...................................................................................................................... 138
1.5 ОБНОВЛЕНИЕ РУКОВОДСТВА ................................................................................................................ 139
1.6 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ ................................................................................................................................... 139
1.7 ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ДИРЕКТИВЫ, КОТОРЫЕ БЫЛИ СОБЛЮДЕНЫ И ПОДЛЕЖАТ
СОБЛЮДЕНИЮ ...................................................................................................................................................... 139
1.8 ПРАВОВАЯ ГАРАНТИЯ ............................................................................................................................. 140
1.9 ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ИЗГОТОВИТЕЛЯ .................................................................................................. 140
1.10 ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ..................................................................................................... 140
1.11 ТЕХНИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА ................................................................................................................... 141
1.12 ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ .................................................................................................................................... 141
1.13 ИДЕНТИФИКАЦИОННАЯ ТАБЛИЧКА ..................................................................................................... 141
1.14 ДОСТАВКА ПЕЧИ ....................................................................................................................................... 142
2. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ................................................................................... 142
2.1 ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ДЛЯ УСТАНОВЩИКА ............................................................................................ 142
2.2 ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ .......................................................................................... 143
2.3 ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТА ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ ..................... 143
3. ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ............................................................................................................................. 144
3.1 Характеристики .............................................................................................................................................. 144
3.2 Технические данные ..................................................................................................................................... 144
3.3 Электрические схемы ................................................................................................................................... 146
4. ПЕРЕМЕЩЕНИЕ И ТРАСПОРТИРОВКА .......................................................................................................... 149
5. ПОДГОТОВКА МЕСТА УСТАНОВКИ ................................................................................................................ 149
5.1 МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ ................................................................................................................ 149
5.2 МЕСТО УСТАНОВКИ ПЕЧИ ....................................................................................................................... 150
6. УСТАНОВКА (глава для специалиста по установке) .................................................................................. 150
6.1 ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ ПЕЧИ .................................................................................................................. 150
6.2 ПОДСОЕДИНЕНИЕ К СИСТЕМАМ ........................................................................................................... 150
6.2.1 Электрическое подключение .......................................................................................................... 150
6.2.1.1 Заземление ..................................................................................................................................... 151
6.2.3 Подключение к дымоходу и отводу дымов................................................................................. 151
6.2.4 Контроль давления подачи и теплопроизводительности ........................................................ 156
6.2.5 Переход на другой тип газа ............................................................................................................. 159
7. ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕЧИ .............................................................................. 162
7.1 ОПИСАНИЕ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ ....................................................................................................... 162
7.2 ПЕРВОЕ ВКЛЮЧЕНИЕ ПЕЧИ ................................................................................................................... 163
7.3 ФАЗА ЗАПУСКА .......................................................................................................................................... 163
7.4 ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ .......................................................................................... 163
7.5 СОВЕТЫ ПИЦЦАЙОЛО ............................................................................................................................. 164
137
7.6 ФАЗЫ РАБОТЫ .......................................................................................................................................... 164
7.7 ФАЗА ВЫКЛЮЧЕНИЯ ............................................................................................................................... 165
8. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И ОЧИСТКА ............................................................................................ 165
8.1 МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ ................................................................................................................ 165
8.2 ПЛАНОВОЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ, ВЫПОЛНЯЕМОЕ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕМ .................. 165
8.2.1 Очистка огнеупорной поверхности рабочей камеры ................................................................ 165
8.2.2 Внешняя очистка печи ...................................................................................................................... 165
8.3 ВНЕПЛАНОВОЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ, ВЫПОЛНЯЕМОЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫМИ
ТЕХНИКАМИ ............................................................................................................................................................ 165
9. АВАРИЙНЫЕ СИГНАЛЫ И ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ .................................................................. 166
10. ИНФОРМАЦИЯ ПО ДЕМОНТАЖУ И УТИЛИЗАЦИИ ................................................................................... 167
138
1. ПРЕДИСЛОВИЕ
Уважаемый покупатель! Благодарим вас за предпочтение, которые вы нам оказали, приобретая нашу
продукцию, и поздравляем вас со сделанным выбором.
Для наилучшего использования вашей новой печи, рекомендуется тщательно соблюдать инструкции,
приведенные в настоящем руководстве.
Печи, о которых идет речь в данном руководстве, предназначены исключительно для удовлетворения
потребностей приготовления пиццы и аналогичных продуктов.
Указанное выше целевое назначение и предусмотренные конфигурации печи являются единственными
допустимыми Изготовителем: запрещается использовать оборудование в нарушение предоставленных
указаний.
Установка должна осуществляться исключительно квалифицированным персоналом, способным
обеспечить наилучшие условия эксплуатации и безопасности.
1.1 УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
В данном руководстве особо важные пункты обозначены следующими символами:
УКАЗАНИЕ: Указания, касающиеся правильного использования изделия и
ответственности лиц.
!
ВНИМАНИЕ: Пункт, содержащий особо важное замечание.
m
ОПАСНОСТЬ: Содержит важное замечание относительно поведения для
предотвращения несчастных случаев или повреждения имущества.
1.2 НАЗНАЧЕНИЕ
Описанные в настоящем руководстве печи спроектированы исключительно для приготовления пиццы и
подобных пищевых продуктов.
Приведенное выше предназначение и предусмотренные конфигурации являются единственными
допущенными производителем. Не применять изделие в целях, которые отличаются от
приведенных выше.
m
Указанное предназначение действительно только для изделий с полностью исправными
конструкцией, механическими свойствами и системами.
1.3 ЦЕЛЬ И СОДЕРЖАНИЕ РУКОВОДСТВА
Цель:
Целью настоящего руководства является позволить пользователь принять все меры и подготовить все
человеческие ресурсы и необходимые материалы для правильной, надежной и длительной
эксплуатации.
Содержание:
В настоящем руководстве содержатся все необходимые сведения по установке, применению и
техническому обслуживанию прибора.
Строгое соблюдение сведений из руководства гарантирует повышенный уровень безопасности и
производительности прибора.
1.4 ХРАНЕНИЕ РУКОВОДСТВА
Хранение и обращение к руководству:
Следует бережно хранить руководство в месте, доступном для обращений как со стороны пользователя,
так и со стороны уполномоченных на установку и техобслуживание.
Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию является неотъемлемой
частью машины.
Повреждение или утеря:
при необходимости запросить дополнительный экземпляр у производителя или у дилера.
Продажа изделия:
В случае продажи изделия пользователь обязан передать новому владельцу настоящее руководство.
139
1.5 ОБНОВЛЕНИЕ РУКОВОДСТВА
Настоящее руководство отражает технический уровень на момент внедрения изделия на рынок.
Уже имеющиеся на рынке изделия и относящаяся к ним техническая документация не считаются
производителем имеющими недостатки или неадекватными из-за изменений, адаптации или
применения новых технологий на изделиях нового выпуска.
Сведения из настоящего руководства относятся исключительно к моделям категории II2H3+ ,
предназначенным для эксплуатации на территории Италии. Если изделие предназначено для
европейской страны другой категории, руководство должно быть переведено с указанием основных
требований (подготовка к типу газа и местные нормы по установке) согласно стране предназначения. На
табличке данных каждого изделия указаны условные обозначения европейских стран, в которые
предусмотрена продажа и установка.
1.6 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
Информация:
При контактах с производителем или дилером изделия указывать серийный номер и данные,
приведенные на специальной паспортной табличке.
Ответственность:
Предоставляя настоящее руководство, производитель не несет никакой ответственности, как
гражданской, так и уголовной, за инциденты, вызванные частичным или полным несоблюдением
содержащихся в нем требований.
Производитель также не несет никакой ответственности за ненадлежащее, неправильное применение
изделия пользователем, за несанкционированные изменения и (или) ремонт, за использование
неоригинальных или неподходящих к данной модели запасных частей.
m
Изменения и (или) вмешательства в любую часть или функциональный компонент
изделия могут быть опасными и причинить ущерб людям и имуществу.
По вышеуказанным причинам категорически запрещается открывать части,
опломбированные производителем. Производитель не несет ответственности за
последствия ненадлежащего применения изделия. Неправильная эксплуатация означает
немедленное прекращение гарантийного срока.
Внеплановое техобслуживание:
Операции по внеплановому техобслуживанию должны выполняться квалифицированным персоналом с
допуском к работам на изделии, что описывается в настоящем руководстве.
Рекомендуется заключить договор о техобслуживании, где будут указаны заранее предусмотренные
сроки.
Очень рекомендуется ежегодно проверять выводной канал для установок типа B11 и B21 (очистка
дымохода и проверка исправности аспирационных колпаков по удалению дымов).
Ответственность за работы по установке:
Ответственность за работы по установке изделия не лежит на производителе. Такая
ответственность лежит на специалисте по установке, который обязан выполнить проверки
правильности предложенных решений по установке. Следует также соблюдать все нормы
по безопасности, предусмотренные по действующему законодательству страны
установки.
Эксплуатация:
Во время эксплуатации изделия следует не только следовать всем предписаниям из настоящего
руководства, но и соблюдать все нормы по безопасности, предусмотренные по действующему
законодательству в стране установки.
1.7 ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ДИРЕКТИВЫ, КОТОРЫЕ БЫЛИ СОБЛЮДЕНЫ И ПОДЛЕЖАТ
СОБЛЮДЕНИЮ
Регламент 2016/426/ЕС от 9 марта 2016 года «О приборах сжигания газообразного топлива»,
отменяющий Директиву 2009/142/EC;
Стандарты EN 203-1, EN 203-2-2, EN 203-3 «Приборы для профессиональной кухни, работающие
на газе»;
Стандарт EN 437 Испытательный газ - Испытательные давления - Категории приборов;
140
Директива 2014/35/ЕС «О сближении законов государств-членов, касающихся электрического
оборудования, предназначенного для использования в определенных пределах напряжения»,
отменяющая Директиву 2006/95/ЕС;
Директива 2014/30 / ЕС «О сближении законов государств-членов, касающихся
электромагнитной совместимости», отменяющая Директиву 2004/108/ЕС;
Директива 89/391/ЕЭС «О введении мер, содействующих улучшению безопасности и гигиены
труда работников на производстве»;
Директива 2006/42/ЕС «О машинном оборудовании и внесении изменений в Директиву
95/16/ЕС»;
Директива 85/374/ЕЭС и Директива 1999/34/EC «О сближении законов, регламентов и
административных положений государств-членов, применяемых к ответственности за
неисправную продукцию»;
Директива 2002/95/ЕС «Об ограничении использования некоторых опасных веществ в
электрическом и электронном оборудовании»;
Директива 2002/96/EC и 2003/108/EC «Об отходах электрического и электронного оборудования
с последующими изменениями».
Регламент (ЕС) № 1935/2004, касающийся материалов и предметов, предназначенных для
соприкосновения с пищевыми продуктами, и отменяющий Директивы 80/590/ЕЭС и 89/109/ЕЭС.
1.8 ПРАВОВАЯ ГАРАНТИЯ
Продолжительность гарантии отвечает положениям общеевропейских норм и начинается с даты счета-
фактуры, выданной на момент приобретения.
В течение данного периода будут заменены или безвозмездно отремонтированы только на условиях
франко-фабрика производителя детали, которые по проверенным и безусловным причинам оказались
с дефектами изготовления. Исключение составляют электрические компоненты и подверженные износу
части.
Из гарантии исключены расходы по отправке и стоимость рабочей силы. Чтобы воспользоваться
законной гарантией, о которой в директиве 1999/44/ЕС, пользователь должен строго соблюдать
предписания из настоящего руководства, а именно:
всегда работать в пределах эксплуатационных ограничений изделия;
всегда выполнять постоянное и тщательное техобслуживание;
допускать к эксплуатации изделия персонал с проверенными навыками, способностями и
соответствующим образом обученный.
Гарантийный срок прекращает свое действие в случае полного или частичного несоблюдения
инструкций из настоящего руководства, в частности при:
неправильной установке согласно местному законодательству;
использовании неоригинальных запасных частей;
незаконном применении.
1.9 ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
!
Производитель не несет никакой гражданской или уголовной, прямой или косвенной
ответственности за:
установку не в соответствии с действующими в стране нормами и предписаниями по безопасности;
несоблюдение инструкций из настоящего руководства;
установку силами неквалифицированного и неподготовленного персонала;
эксплуатацию не в соответствии с директивами по безопасности;
изменения и несанкционированный производителем ремонт на машине;
использование неоригинальных запасных частей или запасных частей не для данной модели;
отсутствие техобслуживания;
чрезвычайные происшествия.
1.10 ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
Пользователь прибора должен быть совершеннолетним и ответственным лицом с необходимыми
техническими знаниями для планового обслуживания, например, ежедневной очистки.
141
В случае изменения конфигурации для другого
типа газа следует заменить данные на
табличке с помощью предоставленных
производителем наклеек.
Не допускать посторонних лиц и детей к работающему прибору.
1.11 ТЕХНИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА
Производитель может помочь в решении любых проблем, связанных с эксплуатацией и
техобслуживанием на протяжении всего жизненного цикла изделия.
Центральный офис производителя готов предоставить адреса близлежащих авторизованных сервисных
центров.
1.12 ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ
Пользоваться исключительно оригинальными запасными частями.
Для замены компонентов не дожидаться, когда они полностью придут в негодность из-за эксплуатации.
Замена изношенного компонента до его окончательной поломки способствует профилактике несчастных
случаев, вызванных неожиданными поломками компонентов. Такие происшествия могут стать причиной
серьезного ущерба людям и имуществу.
Выполнять периодические проверки по техобслуживанию, как это указано в
главе «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И ОЧИСТКА».
1.13 ИДЕНТИФИКАЦИОННАЯ ТАБЛИЧКА
На приборе закреплена табличка, на которой приводятся все характеристики, включая данные
производителя, заводской номер и маркировку CE типового соответствия.
Маркировка CE присваивается уполномоченным органом вследствие сертификационных испытаний и
надзора за изделием, предусмотренных по стандарту.
На табличке также приводятся данные подготовки для типа газа, о европейских странах продажи и
соответствующих категориях и данные номинального давления.
142
Также на изделии имеется следующая табличка, на которой приводятся основные предупреждения по
безопасности:
RU
Изделие следует подсоединять в соответствии с действующими положениями и
эксплуатировать только в хорошо проветриваемых помещениях. Перед вводом в
действие особое внимание следует обратить на инструкции по эксплуатации и
техобслуживанию.
!
Таблички ни в коем случае не должны сниматься (можно только обновить указания в
случае конверсии под другой тип газа).
Снаружи на упаковке имеется табличка со сведениями о текущем типе газа, а также с указанием страны
предназначения и предупреждениями по безопасности. Эта табличка может сдаваться в утиль вместе с
материалами упаковки согласно действующим местным нормам.
1.14 ДОСТАВКА ПЕЧИ
Печь доставляется в специальной закрытой упаковке из картона с обвязкой металлическими лентами.
Упаковка крепится на деревянной подставке для удобства перемещения с помощью погрузчиков и (или)
других средств.
Внутри упаковки, помимо печи, также находятся инструкции по эксплуатации, установке и
техобслуживанию и заявление о соответствии согласно действующим нормам.
2. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ
2.1 ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ДЛЯ УСТАНОВЩИКА
!
Убедиться, что подготовительные работы по размещению печи соответствуют местным,
национальным и европейским регламентам.
Установку, адаптацию под другой тип газа и внеплановое техобслуживание (например, замену
поврежденных компонентов или решение возможных неполадок) должны выполнять исключительно
техники по установке с необходимыми профессиональными реквизитами и уполномоченные фирмой-
производителем.
!
Изделие следует устанавливать и вводить в эксплуатацию только в достаточно
проветриваемом помещении согласно действующим нормам. Убедиться в
достаточном объеме помещения, проверить полную исправность систем
вентиляции (естественной и принудительной), при этом ответственное за изделие
лицо должно всегда обеспечивать подходящие для здоровья условия рабочего
помещения.
Всегда соблюдать указанные в настоящем руководстве меры предосторожности.
Проверить соответствие газовой системы всем требованиям для правильного подсоединения
изделия согласно действующим нормам.
Не выполнять переносные электрические соединения с помощью временных или неизолированных
кабелей.
Убедиться в исправности заземления электрической системы.
Всегда использовать средства индивидуальной защиты и другие меры, предусмотренные по закону.
143
2.2 ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
Место установки печи должно иметь следующие характеристики:
Быть сухим;
Находиться на соответствующем расстоянии от источников воды и тепла;
Соответствующая вентиляция и освещение должны отвечать правилам гигиены и техники
безопасности, предусмотренным действующим законодательством;
Пол должен быть ровным и плотным для возможности тщательной очистки;
Непосредственно вблизи печи не должны находиться никакие препятствия, которые могут оказать
влияние на ее нормальную вентиляцию.
Кроме того, пользователь должен:
Следить за тем, чтобы дети не приближались к работающей печи.
Соблюдать предписания, указанные в настоящем руководстве.
Не снимать и не нарушать целостность защитных устройств печи.
Всегда соблюдать максимальную осторожность, т.е. следить за своей работой и не использовать
печь в состоянии рассеянности.
Выполнять все операции с максимальной безопасностью и спокойствием.
Соблюдать инструкции и предупреждения, указанные на табличках, прикрепленных к печи.
Таблички служат для предотвращения несчастных случаев, и поэтому должны быть всегда
разборчивыми. Если таблички повреждены и неразборчивы, необходимо произвести их замену,
запросив оригинальную запасную часть на заводе-изготовителе.
После приготовления открывать дверцу печи осторожно и постепенно, медленно выпуская пар и
горячий воздух из рабочей камеры. Не позволять детям приближаться к печи.
При нормальном использовании внутренние части печи сильно нагреваются. Никогда не прикасаться
к внутренним частям печи, так как они могут вызвать ожоги. Не позволять детям приближаться к
печи.
При использовании для приготовления противней или сковород, всегда использовать перчатки или
специальные инструменты для обращения с ними.
Никогда не закрывать вентиляционные и теплоотводящие отверстия.
Не закрывать трубы отвода дымовых газов.
Не класть легковоспламеняющиеся материалы в печь или рядом с ней.
Не использовать камеру печи для хранения материалов любого рода.
Для очистки стекла двери не использовать абразивные, коррозионные продукты, металлические
скребки или другие вещества или инструменты, которые могут повредить поверхность. Очистка
должна осуществляться, когда печь холодная.
Не ставить предметы и не садиться на дверь.
Никогда не оставлять прибор без присмотра.
В случае поломки не пытаться отремонтировать прибор каким-либо образом, а немедленно
обратиться в службу поддержки.
Не накрывать дно рабочей камеры алюминиевой фольгой или другим материалом.
Не использовать печь для целей, для которых она не предназначена.
Не изменять функциональные и эксплуатационные характеристики печи и/или ее компонентов.
Каждый раз по окончании использования печи, перед проведением операций по очистке,
техническому обслуживанию необходимо отключить электропитание.
2.3 ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТА ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ
Соблюдать указанные в настоящем руководстве меры предосторожности.
Всегда использовать средства индивидуальной защиты и другие защитные средства.
Перед началом любых действий по техобслуживанию убедиться, что печь остыла после
эксплуатации.
Перекрыть подачу газа посредством закрытия ручного отсечного вентиля. Такой вентиль должен
находиться на системе согласно нормам.
Отключать электрическое питание перед выполнением работ на электрических, электронных частях
и проводах.
Если даже одно из предохранительных устройств окажется неотрегулированным или неисправным,
печь не может считаться рабочей.
144
3. ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
3.1 Характеристики
Газовая печь для пиццы предназначена исключительно для профессионального использования; ее
внешние панели, оснащенные соответствующими прорезями и отверстиями для вентиляции,
изготовлены из окрашенного металла. Печь оснащена рабочей камерой с огнеупорными плитами, на
которые можно одновременно ставить от четырех до девяти стандартных пицц, в зависимости от
модели. Рабочая камера нагревается атмосферной горелкой, установленной под плитами. Температура
приготовления программируется регулировочным термостатом, расположенным на панели управления,
и отображается на цифровом термометре, расположенном в верхней части. Подача газа регулируется
электромагнитным клапаном, газ подается на горелку через циклы включения/выключения. Наличие
пламени регистрируется электродом контроля пламени, подключенным к электронной плате.
В случае не включения или отсутствия газа, необходимо нажать кнопку сброса горелки и устранить
причины блокировки. Печь должна быть установлена идеально по уровню в хорошо проветриваемом
помещении соответствующего размера.
3.2 Технические данные
GEP 4
Внешние размеры (см)
Длина
Ширина
Высота
113
91
47
Размеры рабочей камеры (см)
Длина
Ширина
Высота
70
70
15
Вес (кг)
Ø ОТВОД ДЫМОВ (см)
132
15
ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
Напряжение
питания
(В)
Частота
(Гц)
Максимальная потребляемая мощность
(Вт)
Электрический
кабель
220-230
50/60
50
3 x 0.75 мм2
Другие данные
Фитинг для
подключения газа
Тип газовой установки
Класс электробезопасности
½”
A1 - B11 - B21
I
GEP 6
Внешние размеры (см)
Длина
Ширина
Высота
113
126
47
Размеры рабочей камеры (см)
Длина
Ширина
Высота
70
105
15
Вес (кг)
Ø ОТВОД ДЫМОВ (см)
164
15
ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
Напряжение
питания
(В)
Частота
(Гц)
Максимальная потребляемая мощность
(Вт)
Электрический
кабель
220-230
50/60
50
3 x 0.75 мм2
Другие данные
Фитинг для
подключения газа
Фитинг для подключения газа
Фитинг для подключения газа
½”
B11 - B21
I
145
GEP 9
Внешние размеры (см)
Длина
Ширина
Высота
148
126
47
Размеры рабочей камеры (см)
Длина
Ширина
Высота
105
105
15
Вес (кг)
Ø ОТВОД ДЫМОВ (см)
196
18
ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
Напряжение
питания
(В)
Частота
(Гц)
Максимальная потребляемая мощность
(Вт)
Электрический
кабель
220-230
50/60
50
3 x 0.75 мм2
Другие данные
Фитинг для
подключения газа
Фитинг для подключения газа
Фитинг для подключения газа
½”
B11 - B21
I
146
3.3 Электрические схемы
147
148
Обозначения - Legend
Символ
Описание
Description
L
Фазовая линия
Phase line
N
Нейтральная линия
Neutral line
FAD
Фильтр ЕМС
EMC filter
TS
Предохранительный термостат с ручным
сбросом
Manual reset safety thermostat
IG
Главный выключатель
Main switch
MD
Клеммная колодка
Terminal board
IL
Выключатель освещения камеры
Light switch
TRS
Трансформатор
Transformer
LDX-LSX
Освещение камеры
Chamber light
SAP
Индикатор наличия напряжения
Power supply indicator light
FU
Предохранитель (2А)
Fuse (2 A)
TR
Регулировочный термостат
Control thermostat
STR
Индикатор температуры
Temperature indicator light
IM
Резервный выключатель
Standby switch
IR
Кнопка сброса
Reset button
SR
Индикатор отсутствия включения
Flame failure indicator light
VG
Электромагнитный клапан
Solenoid valve
SG
Электронное устройство
Electronic device
EA
Электрод включения
Ignition electrode
ER
Электрод контроля
Detection electrode
BG
Горелка
Burner
DSP
Цифровой термометр
(если присутствует в электрической
системе)
Digital thermometer
(if one is used in the electrical system)
STD
Датчик температуры
(если присутствует в электрической
системе)
Thermometer probe
(if one is used in the electrical system)
149
4. ПЕРЕМЕЩЕНИЕ И ТРАСПОРТИРОВКА
Прибор поставляется в комплекте со всеми предусмотренными частями, в специальной закрытой
упаковке, и закреплен ремнями к деревянной платформе (поддону).
Разгрузка и перемещение печи должно осуществляться квалифицированным персоналом с
помощью автопогрузчика.
Для транспортировки печи в место установки, следует
использовать тележку на колесах достаточной
грузоподъемности.
Во время подъема избегайте рывков или резких
движений.
Убедитесь, что грузоподъемные средства имеют
грузоподъемность, превышающую вес поднимаемого
груза.
Оператор подъемных средств несет всю
ответственность за подъем грузов.
Установка печи должна выполняться
квалифицированным персоналом в соответствии с
местными, национальными и европейскими нормами.
Убедитесь, что опорная поверхность печи имеет достаточную несущую способность и выровнена.
После извлечения печи из специальной упаковки, поместите ее в предусмотренном месте с учетом
минимальных безопасных расстояний от стен и/или другого оборудования.
Расстояние между печью и боковыми стенами помещения должно быть не менее 25 см, при
возможности с правой стороны не менее 50 см для легкого доступа к электрической системе в случае
технического обслуживания и/или ремонта.
Оставьте свободное пространство не менее 50 см от задней стены.
m
Не позволяйте детям играть с упаковочными компонентами (например, с пленками
и пенопластом).
Опасность удушья!
5. ПОДГОТОВКА МЕСТА УСТАНОВКИ
5.1 МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ
!
Ответственность за работы, выполняемые в месте установки оборудования, лежит на
пользователе; он также отвечает за проведение проверок предлагаемых решений по
установке.
Пользователь должен соблюдать все местные, национальные и европейские правила безопасности.
Прибор должен быть установлен на основании с достаточной несущей способностью.
Инструкции по сборке и разборке оборудования предназначены только для технических специалистов.
Рекомендуется обращаться в нашу службу поддержки для вызова квалифицированных специалистов.
Перед началом сборки или разборки оборудования, установщик должен выполнить меры
предосторожности, требуемые законом, и в частности:
Не работать в неблагоприятных условиях;
Выполнять работы в идеальном психофизическом состоянии и убедиться, что индивидуальные
устройства для предотвращения несчастных случаев не повреждены и полностью
функционируют;
Носить защитные перчатки;
Носить защитную обувь;
Использовать инструменты с электрической изоляцией;
Обеспечить отсутствие препятствий на участке выполнения сборки и разборки.
150
5.2 МЕСТО УСТАНОВКИ ПЕЧИ
На рисунке ниже показаны минимальные расстояния,
которые должны быть соблюдены при
позиционировании оборудования для облегчения
операций по эксплуатации, очистке и техническому
обслуживанию печи, а также для обеспечения
надлежащей вентиляции.
Расстояние между печью и боковыми стенами
помещения должно быть не менее 25 см, при
возможности с правой стороны не менее 50 см для
легкого доступа к электрической системе в случае
технического обслуживания и/или ремонта. Оставьте
свободное пространство не менее 50 см от задней
стены.
6. УСТАНОВКА (глава для специалиста по установке)
Данная глава предназначена исключительно для специалиста по установке
оборудования.
Любая операция, указанная в этой главе, не относится к компетенции
пользователя, который никоим образом не должен выполнять указанные здесь
операции, измерения и регулировки. Любая операция, выполненная неуполномоченным
персоналом, будет считаться нарушением целостности изделия, и, как следствие,
ответственность за любые неисправности или несчастные случаи и/или ущерб, будет
возложена на лиц, выполнивших эти операции.
Установка должна выполняться квалифицированным персоналом в соответствии с местными,
национальными и европейскими нормами.
6.1 ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ ПЕЧИ
Убедитесь, что опорная поверхность печи имеет достаточную несущую
способность, является ровной и выполнена из негорючего материала
(сталь, мрамор и т.д.). Убедитесь, что в нижнем отсеке нет горючих
материалов (например, жидкостей) или газовых баллонов. Сообщите
пользователю об этой мере безопасности.
После извлечения печи из специальной упаковки поместите ее в
предусмотренное место с учетом минимальных расстояний (см. пункт
4.2).
Удалите все пенопластовые защиты и снимите защитную пленку (F), избегая использования
инструментов, которые могут повредить поверхности.
6.2 ПОДСОЕДИНЕНИЕ К СИСТЕМАМ
6.2.1 Электрическое подключение
Подключение к электрической сети должно выполняться при наличии дифференциального
магнитотермического выключателя с подходящими характеристиками. Расстояние минимального
размыкания контактов в нем должно быть не менее 3 мм. Для подключения печи к электрической сети
достаточно подсоединить вилку электрического кабеля из комплекта поставки.
Розетка электрической сети должна быть легкодоступной и не должна требовать никаких смещений.
!
Электрическое подключение должно быть легкодоступным и после установки печи.
Расстояние между печью и розеткой не должно вызывать натяжение шнура питания. Сам
шнур не должен находиться под основанием печи.
151
!
Если шнур питания поврежден, он должен быть заменен службой технической
поддержки или квалифицированным техником во избежание любых рисков.
6.2.1.1 Заземление
!
Система в обязательном порядке должна оснащаться заземлением.
6.2.2 Подключение к газовой сети
Перед подсоединением печи к системе газоснабжения проверить требования печи к
газовому питанию. Требования к предназначенному типу приведены на специальной
табличке (см. параграф 1.13).
Печь оснащена шлангом с цилиндрической ГАЗОВОЙ резьбой ½ ” , который находится
на задней стороне внизу (см. рисунок) и служит для подсоединения к системе
газоснабжения.
В первую очередь убедиться, что система газоснабжения отвечает нормам, что трубопроводы
соответствуют действующим нормам и законам в сфере обеспечения безопасности зданий. Жесткие
трубопроводы системы должны быть такого сечения, чтобы подавать питание на все находящиеся в
помещении приборы. Трубопроводы должны быть выполнены из жесткой стали или из меди и
располагаться на виду.
Между каждым прибором и системой газоснабжения в обязательном порядке следует установить ручной
отсечной вентиль, соответствующий действующим нормам в данной сфере.
Важно, чтобы отсечной вентиль находился в легкодоступном положении, чтобы обеспечить его открытие
или закрытие при необходимости.
Подсоединение печи к системе газоснабжения должно выполняться с использованием специальных
штуцеров и трубопроводов, отвечающих предписаниям действующего стандарта. Если применяются
гибкие стальные шланги, они должны свободно просматриваться, их длина не должна превышать 1,5
метров, они не должны быть перетянуты, не должны подвергаться растяжению и кручению. Особое
внимание обратить на то, чтобы шланги не соприкасались с выступами, острыми частями и горячими
предметами, которые могут их повредить и нарушить их функциональность и безопасность.
!
После операций по установке необходимо выполнить проверку, чтобы гарантировать
отсутствие утечек газа в помещении. Такая проверка может выполняться с помощью
специальных спреев по обнаружению утечек или некоррозийных пенных веществ.
!
Категорически запрещается использовать открытое пламя для поиска утечек газа.
6.2.3 Подключение к дымоходу и отводу дымов
Согласно действующим национальным законам в стране эксплуатации для отвода дымов горения
предусмотрены следующие типы установки:
A1: прибор без вентилятора с естественной тягой, не предусмотрено его подсоединение к выводному
каналу или к устройству отвода продуктов горения за пределы помещения, где он установлен. Забор
воздуха для горения и вывод продуктов горения происходят в помещении установки.
B11: прибор без вентилятора с естественной тягой и с устройством от обратной тяги, предусмотрено его
канальное подсоединение к дымоходу/дымовой трубе, что выводят продукты горения за пределы
152
помещения, в котором он установлен. Воздух от горения выводится непосредственно из помещения, а
забор воздуха для горения происходит в помещении установки.
B21: прибор без вентилятора с естественной тягой и без устройства от обратной тяги, предусмотрено его
размещение под обслуживающим вытяжным колпаком, что выводит продукты горения за пределы
помещения, в котором он установлен. Воздух от горения выводится непосредственно из помещения, а
забор воздуха для горения происходит в помещении установки.
Тип установки зависит от типа газового прибора, от его номинальной тепловой производительности, от
объема помещения, от наличия систем принудительной вентиляции и от других условий,
регламентируемых национальным законодательством в сфере установки газовых приборов.
Примечание: в моделях печей для пиццы FLAME 4 и FLAME 6 устройство от обратной тяги
(предохранительный дымоход) уже встроено в терминал отвода дымов на печи. В модели FLAME 9
устройство от обратной тяги является отдельным приспособлением и должно монтироваться в случае
установки по типу B11.
В случае установки по типу B11 устройство от обратной тяги (предохранительный дымоход) служит для
обеспечения функциональности прибора при наличии закупорки или обратного воздушного потока вдоль
системы/выводной трубы отвода наружу.
Примерная схема установки типа A1 только для модели GEP 4
153
Collegamento non conforme
Installation not in accordance
NO
Примерная схема установки типа B11 для моделей GEP 4 и GEP 6
В моделях печей для пиццы FLAME 4 и FLAME 6 устройство от обратной тяги (предохранительный
дымоход) уже встроено в терминал отвода дымов на печи.
На выходе терминала отвода дымов следует установить не менее 500 мм вертикальной трубы.
Отрезок вертикальной трубы может быть уменьшен в зависимости от требований установки. Важно не
использовать переходники на 90° сразу после отверстия отводного терминала, которое
предусматривает металлическую трубу диаметром 150 мм.
Примерная схема установки типа B11 для модели GEP 9
В моделях FLAME 9 необходимо установить устройство от обратной тяги (предохранительный дымоход)
между отверстием терминала отвода дымов и вертикальной трубой диаметром 180 мм.
На выходе устройства от обратной тяги требуется не менее 500 мм металлической вертикальной трубы
(диаметр 180 мм).
Отрезок вертикальной трубы может быть уменьшен в зависимости от требований установки. Важно не
использовать переходники на 90° сразу за устройством от обратной тяги.
154
Примерная схема установки типа B11 для моделей GEP 4, GEP 6 и GEP 9.
Для установки по типу B21 под обслуживающим вытяжным колпаком не требуется отрезка вертикальной
трубы и устройства от обратной тяги, как для печи FLAME 9. Печи FLAME 4 и FLAME 6 уже имеют
устройство от обратной тяги, которое встраивается в выводной терминал и не должно сниматься.
ВНИМАНИЕ! В установке B21 вытяжка должна иметь блокировочный клапан.
ПАРАМЕТРЫ ДЫМОХОДА / CHIMNEY PARAMETERS
Печь GEP 4
Газ G30
Газ G20
Газ G25
Газ G25.1
Газ G25.3
Давление дыма в дымоходе [Па]
Chimney smoke pressure [Pa]
-2.0
-1.8
-2.1
-2.1
-2.2
Температура дыма в дымоходе
[°C]
Chimney smoke temperature [°C]
127
135
132
132
134
Масса дыма [г/с]
Smoke mass [g/s]
41.00
39.52
41.42
42.72
37.61
Значения для одной печи, при вертикальной трубе длиной 1 метр и диаметром 150 мм
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 150 mm.
Печь GEP 6
Газ G30
Газ G20
Газ G25
Газ G25.1
Газ G25.3
Давление дыма в дымоходе [Па]
Chimney smoke pressure [Pa]
-2,4
-2,4
-2,5
-2,4
-2.2
Температура дыма в дымоходе
[°C]
Chimney smoke temperature [°C]
125,0
128,0
120,0
124,0
126,0
Масса дыма [г/с]
Smoke mass [g/s]
40.99
38.80
40.98
42.02
36.56
Значения для одной печи, при вертикальной трубе длиной 1 метр и диаметром 150 мм
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 150 mm.
155
Печь GEP 9
Газ G30
Газ G20
Газ G25
Газ G25.1
Газ G25.3
Давление дыма в дымоходе [Па]
Chimney smoke pressure [Pa]
-1.9
-1.8
-1.8
-1.9
-1.5
Температура дыма в дымоходе
[°C]
Chimney smoke temperature [°C]
141
133
131
130
158
Масса дыма [г/с]
Smoke mass [g/s]
52.45
50.78
56.68
56.23
52.49
Значения для одной печи, при вертикальной трубе длиной 1 метр и диаметром 180 мм
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 180 mm.
УСТАНОВКА ПЕЧЕЙ ДРУГ НА ДРУГА
156
Примечание: в моделях печей для пиццы GEP 4 и GEP 6 установка двух печей друг на друга
предусматривает наличие в нижней печи наклонной (угол 45°) вертикальной трубы для возможности
выпуска дыма вдали от вытяжной трубы верхней печи, избегая таким образом нарушения правильной
тяги.
6.2.4 Контроль давления подачи и теплопроизводительности
!
Перед проверкой давления подачи убедитесь, что подача газа на месте является
правильной.
Измерение давления (подключение и выход) должно выполняться при работающей печи, т.е. горелка
должна быть включена. Горелка зажигается в соответствии с процедурой, указанной в параграфе 6.3
ФАЗА ЗАПУСКА. Проверка давления подачи газа должна осуществляться при помощи
дифференциального манометра, подключенного к штуцеру замера давления через специальный шланг.
На следующих рисунках, представляющих узел регулировки газа и электронный блок управления,
указаны точки для подключения манометра и винта регулировки давления.
Обозначения:
1. EV1;
2. EV2;
3. Штуцер замера давления на входе (Pin);
4. Штуцер замера давления на выходе (Pout);
5. Компенсация камеры (не используется);
6. Модулятор давления газа на выходе.
157
Все регулировки должны выполняться в указанном порядке
!
Проверить давление на входе и выходе с помощью специальных измерительных
штуцеров.
После проверки затянуть соответствующие уплотнительные винты.
Рекомендуемый момент затяжки: 1.0 Нм.
1. Снять пластиковую крышку E модулятора.
2. Давление на входе:
Подключить манометр с помощью специального
шланга к штуцеру замера давления на входе (3-Pin)
после снятия соответствующего уплотнительного
винта.
После подключения манометра открыть отсечной
газовый кран (предусмотрен в системе) и включить
горелку (запустить печь). Измерить давление на
входе, убедившись, что значения соответствуют
указанным в таблице.
Если измеренное давление не попадает в
параметры, указанные в таблице, печь не запустится.
О несоответствии значений давления необходимо оповестить орган, ответственный за подачу газа,
который должен будет проверить и решить проблему.
По окончании измерений выключить печь в соответствии с процедурой, указанной в пункте 6.7 (ФАЗА
ВЫКЛЮЧЕНИЯ), закрыть отсечной газовый кран, установленный в системе, отсоединить шланг
манометра от штуцера замера давления (3-Pin), заменить и затянуть уплотнительный винт штуцера
замера давления
3. Давление на выходе:
Подключить манометр с помощью специального шланга к штуцеру замера давления на выходе (4-
Pout) после снятия соответствующего уплотнительного винта.
После подключения манометра открыть отсечной газовый кран (предусмотрен в системе) и включить
горелку (запустить печь).
Измерить давление на выходе, убедившись, что значения соответствуют указанным в таблице.
Минимальное давление возникает, когда горелка работает на минимуме (в режиме ожидания);
максимальное давление достигается, когда горелка работает на максимальной мощности.
Давление на выходе (минимальное и максимальное) предварительно устанавливается
изготовителем в зависимости от типа газа, присутствующего в печи.
Только в случае необходимости внести коррективы, действуйте, как указано ниже.
4. Максимальное давление:
Включить печь в режиме максимального давления (зеленый выключатель B на панели управления
находится в положении MAX).
Закрутить гайку выхода С, чтобы увеличить давление, и открутить ее, чтобы уменьшить давление.
Гаечный ключ 10 мм.
5. Минимальное давление:
Перевести печь в режим минимального давления (зеленый выключатель B на панели управления
находится в положении MIN).
Удерживая гайку C заблокированной, закрутить винт D, чтобы увеличить давление, и открутить его,
чтобы уменьшить давление. Шлицевая отвертка 6x1.
Установить на место пластиковую крышку модулятора.
!
Внимание: для правильной работы модулятора необходимо установить на место крышку
E.
158
Для проверки давления сравните измеренные данные со значениями, приведенными в следующих таблицах.
Таблица технических данных 1 - Номинальные данные GEP 4
Тип
газа
Gas type
Номинал
ьное
давлени
е
на входе
Nominal
inlet
pressure
(мбар)
Номинальная
теплопроизво
дительность
Nominal
heat
input
(кВт)
Пониженная
теплопроизвод
ительность
Reduced
heat
input
(кВт)
Давление
на выходе
клапана
(на МАКС.)
Valve
outlet
pressure (at
MAX)
(мбар)
Давление
на выходе
клапана
(на МИН.)
Valve
outlet
pressure (at
MIN)
(мбар)
Расход газа на
МАКС.
(с меньшей
теплотворной
способностью)
Gas consumpion
at MAX (with net
calorific value)
Регулят
ор
давлен
ия
Pressur
e
regulato
r
G20
20
14
8
10
3.2
1.481 м3/ч
A
G20
25
14
8
10
3.2
1.481 м3/ч
A
G25
20
14
8
15
4.5
1.722 м3/ч
A
G25
25
14
8
15
4.5
1.722 м3/ч
A
G25.1
25
14
8
17
5.2
1.720 м3/ч
A
G25.3
25
14
8
14
4.0
1.685 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
14
8
28
9
1.104/1.088 кг/ч
B
G30/G31
50
14
8
28
9
1.104/1.088 кг/ч
A
G30/G31
37
14
8
28
9
1.104/1.088 кг/ч
A
Таблица технических данных 1 - Номинальные данные GEP 6
Тип
газа
Gas type
Номинал
ьное
давлени
е
на входе
Nominal
inlet
pressure
(мбар)
Номинальная
теплопроизво
дительность
Nominal
heat
input
(кВт)
Пониженная
теплопроизвод
ительность
Reduced
heat
input
(кВт)
Давление
на выходе
клапана
(на МАКС.)
Valve
outlet
pressure (at
MAX)
(мбар)
Давление
на выходе
клапана
(на МИН.)
Valve
outlet
pressure (at
MIN)
(мбар)
Расход газа на
МАКС.
(с меньшей
теплотворной
способностью)
Gas consumpion
at MAX (with net
calorific value)
Регулят
ор
давлен
ия
Pressur
e
regulato
r
G20
20
20
11
10
3.2
2.12 м3/ч
A
G20
25
20
11
10
3.2
2.12 м3/ч
A
G25
20
20
11
15
4.5
2.46 м3/ч
A
G25
25
20
11
15
4.5
2.46 м3/ч
A
G25.1
25
20
11
17
5.2
2.46 м3/ч
A
G25.3
25
20
11
14
4.0
2.406 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 кг/ч
B
G30/G31
50
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 кг/ч
A
G30/G31
37
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 кг/ч
A
159
Таблица технических данных 1 - Номинальные данные GEP 9
Тип
газа
Gas type
Номинал
ьное
давлени
е
на входе
Nominal
inlet
pressure
(мбар)
Номинальная
теплопроизво
дительность
Nominal
heat
input
(кВт)
Пониженная
теплопроизвод
ительность
Reduced
heat
input
(кВт)
Давление
на выходе
клапана
(на МАКС.)
Valve
outlet
pressure
(at MAX)
(мбар)
Давление
на выходе
клапана
(на МИН.)
Valve
outlet
pressure
(at MIN)
(мбар)
Расход газа на
МАКС.
(с меньшей
теплотворной
способностью)
Gas consumpion
at MAX (with net
calorific value)
Регулят
ор
давлен
ия
Pressur
e
regulato
r
G20
20
29
17,5
10
3.6
3.07 м3/ч
A
G20
25
29
17,5
10
3.6
3.07 м3/ч
A
G25
20
29
17,5
15
5.5
3.57 м3/ч
A
G25
25
29
17,5
15
5.5
3.57 м3/ч
A
G25.1
25
29
17,5
17
6.2
3.56 м3/ч
A
G25.3
25
29
17,5
13
4.5
3.489 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
29
17,5
27.5
10
2.29/2.25 кг/ч
B
G30/G31
50
29
17,5
27.5
10
2.29/2.25 кг/ч
A
G30/G31
37
29
17,5
27.5
10
2.29/2.25 кг/ч
A
A = Отрегулировано при работе на МАКС. и МИН. / Adjusted to MAX and MIN operating mode.
B = Отрегулировано при работе на МИН. и не работает на МАКС./ Adjusted to MIN operating mode and out
of service at MAX.
6.2.5 Переход на другой тип газа
!
Переход на другой газ должен осуществляться уполномоченным техником
При отсутствии специальных требований заказчика, печь выходит с завода-изготовителя,
подготовленная для работы на метане. В комплекте с печью поставляется набор инжекторов (форсунок)
для адаптации к другому типу газа (жидкий газ).
!
Перед началом операции по переходу на другой газ закрыть подачу газа и электрически
отключить печь.
Для возможности выполнения этой операции необходимо снять нижнюю переднюю панель печи, как
указано ниже:
1) Удалите винты крепления передней
панели (детали обведены на рисунке);
2) Снимите переднюю панель для доступа
к форсунке.
160
3) После снятия панели определите узел воздушной втулки и инжектора (см. рисунок).
Переход на другой газ выполняется путем замены инжектора (форсунки) и регулировки первичного
воздуха, как показано в следующей таблице.
Перед заменой форсунки убедитесь, что на ней проставлен правильный диаметр (в 1/100
мм) и он соответствует указанному в таблице технических данных (см. табл.2).
Таблица технических данных 2 - Форсунки и регулировки GEP 4
Тип газа
Gas type
Давление на
входе
Inlet pressure
(мбар)
Диаметр форсунки
Injector diameter
(1/100 мм)
Регулировка втулки
первичного воздуха (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(мм)
G20
20
335
18
G20
25
335
18
G25
20
335
14
G25
25
335
14
G25.1
25
335
14
G25.3
25
335
14
G30/G31
28-30/37
195
18
G30/G31
50
195
18
G30/G31
37
195
18
Таблица технических данных 2 - Форсунки и регулировки GEP 6
Тип газа
Gas type
Давление на
входе
Inlet pressure
(мбар)
Диаметр форсунки
Injector diameter
(1/100 мм)
Регулировка втулки
первичного воздуха (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(мм)
G20
20
400
14
G20
25
400
14
G25
20
400
14
G25
25
400
14
G25.1
25
400
14
G25.3
25
400
14
G30/G31
28-30/37
230
18
G30/G31
50
230
18
G30/G31
37
230
18
161
Таблица технических данных 2 - Форсунки и регулировки GEP 9
Тип газа
Gas type
Давление на
входе
Inlet pressure
(мбар)
Диаметр форсунки
Injector diameter
(1/100 мм)
Регулировка втулки
первичного воздуха (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(мм)
G20
20
500
13
G20
25
500
13
G25
20
500
13
G25
25
500
13
G25.1
25
500
13
G25.3
25
500
13
G30/G31
28-30/37
285
39
G30/G31
50
285
39
G30/G31
37
285
39
Регулировка первичного воздуха выполняется путем отвинчивания крепежного винта (V) и изменения, в
соответствии с инструкциями изготовителя (см. Таблицу 2), расстояния (H) воздушной втулки (B), как
показано на следующем рисунке.
После завершения регулировки снова закрутите винт (V).
Таблица технических данных 3 - Страны с соответствующими категориями и давлением на
входе
Страны
Countries
Категория
Category
Индекс
Index
Тип
газа
Gas type
Номинальное
давление на
входе
Nominal inlet
pressure
(мбар)
Минимальное
давление на
входе
Minimum inlet
pressure
(мбар)
Максимальное
давление на
входе
Maximum inlet
pressure
(мбар)
AT-CH
II2H3B/P
2H
3B/P
G20
G30/G31
20
50
17
42.5
25
57.5
EE-FI-HR-LT
NO-RO-SE-SI
II2H3B/P
2H
3B/P
G20
G30/G31
20
28-30
17
25
25
35
CZ-ES-GR-IE-
IT-PT-GB-CH-
SK-TR
II2H3+
2H
3+
G20
G30/G31
20
28-30/37
17
20/25
25
35/45
DE
II2ELL3B/P
2E
2LL
3B/P
G20
G25
G30/G31
20
20
50
17
18
42.5
25
25
57.5
NL
II2EK3B/P
2E
2K
3B/P
G20
G25.3
G30, G31
20
25
28-30
17
20
25
25
30
35
HU
II2HS3B/P
2H
2S
3B/P
G20
G25
G30/G31
25
25
28-30
18
18
25
33
33
35
PL
II2E3B/P
2E
G20
20
17
25
B
U
V
162
3B/P
G30/G31
37
25
45
BE-FR
I3+
3+
G30/G31
28-30/37
20/25
35/45
BG, LU, LV
I2H
2H
G20
20
17
25
BE
I2E(R)
2E(R)
G20/G25
20/25
17/20
25/30
FR
I2Esi
2Esi
G20/G25
20/25
17/20
25/30
!
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ: После адаптации к другому газу необходимо:
Нанести на табличку с техническими данными несмываемую наклейку с информацией о
новом газе.
Поставить пломбы на отрегулированные части (воздушная втулка и крышка регулятора
давления).
Проверить отсутствие утечек газа.
Проверить надлежащую работу прибора, например, правильное зажигание горелки, стабильность и внешний
вид пламени. Голубой/синий цвет пламени является признаком правильного сгорания.
7. ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕЧИ
7.1 ОПИСАНИЕ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ
Панель управления с механическим термометром:
A) ГЛАВНЫЙ ВЫКЛЮЧАТЕЛЬ
B) РЕЗЕРВНЫЙ ВЫКЛЮЧАТЕЛЬ ПЕЧИ
C) МЕХАНИЧЕСКИЙ ТЕРМОМЕТР
D) МЕХАНИЧЕСКИЙ ТЕРМОСТАТ
E) ИНДИКАТОР ДОСТИЖЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ
F) ИНДИКАТОР НАЛИЧИЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО
НАПРЯЖЕНИЯ
G) ИНДИКАТОР АВАРИЙНОГО СИГНАЛА
ВЫКЛЮЧЕНИЯ И КНОПКА СБРОСА
H) ВЫКЛЮЧАТЕЛЬ ОСВЕЩЕНИЯ КАМЕРЫ
Отметка
Температура (°C)
0
0
1
80
2
100
3
150
4
200
5
250
6
280
7
300
8
350
9
400
10
450
163
Панель управления с цифровым термометром:
A) ГЛАВНЫЙ ВЫКЛЮЧАТЕЛЬ
B) РЕЗЕРВНЫЙ ВЫКЛЮЧАТЕЛЬ ПЕЧИ
C) ЦИФРОВОЙ ТЕРМОМЕТР
D) МЕХАНИЧЕСКИЙ ТЕРМОСТАТ
E) ИНДИКАТОР ДОСТИЖЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ
F) ИНДИКАТОР НАЛИЧИЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО
НАПРЯЖЕНИЯ
G) ИНДИКАТОР АВАРИЙНОГО СИГНАЛА
ВЫКЛЮЧЕНИЯ И КНОПКА СБРОСА
H) ВЫКЛЮЧАТЕЛЬ ОСВЕЩЕНИЯ КАМЕРЫ
7.2 ПЕРВОЕ ВКЛЮЧЕНИЕ ПЕЧИ
!
ВНИМАНИЕ: В ЦЕЛЯХ ПРАВИЛЬНОГО ВКЛЮЧЕНИЯ ПЕЧИ ОСТАВИТЬ ДВЕРЬ
ОТКРЫТОЙ, ПОКА ТЕРМОМЕТР НЕ БУДЕТ ПОКАЗЫВАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ 200° C.
При первом использовании оборудования рекомендуется нагреть пустую печь для удаления плохих
запахов из-за испарений от огнеупорных материалов и внутренних металлических частей.
Порядок действий:
привести главный выключатель в положение 1, предварительно проверив наличие электропитания
на печи.
оставить печь в работе (пустую) на срок не менее 8 часов при температуре 300 - 350 °C, затем
выполнить первую закладку продуктов.
7.3 ФАЗА ЗАПУСКА
!
ВНИМАНИЕ: В ЦЕЛЯХ ПРАВИЛЬНОГО ВКЛЮЧЕНИЯ ПЕЧИ ОСТАВИТЬ ДВЕРЬ
ОТКРЫТОЙ, ПОКА ТЕРМОМЕТР НЕ БУДЕТ ПОКАЗЫВАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ 200° C.
После подключения печи к электрической сети привести главный выключатель (A) в положение “1”. На
дисплее цифрового термометра появится действительная средняя температура варочной камеры.
Теперь вращать рукоятку термостата (D) до нужной температуры. Таким образом печь запустится, т. е.
произойдет розжиг газа и появится пламя.
Если не выполняется закладка продуктов, а просто требуется поддержать печь на определенной
температуре, оставить выключатель (B) в положении 0 (мин), чтобы свести к минимуму расход газа. Если
требуется начать приготовление и выполнить закладку продуктов, привести выключатель (B) в
положение 1 (макс) и поддерживать данную настройку в течение всего периода работы.
7.4 ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Невозможно указать температуру и время приготовления для пищевых продуктов в целом, поскольку
они имеют различные характеристики.
164
В частности, в отношении пиццы и подобных продуктов сроки и температуры готовки зависят от формы
и от толщины теста, а также от количества и типа добавленных ингредиентов.
По этим причинам рекомендуется всегда выполнять заранее пробные приготовления
(особенно если данная модель печи используется впервые) для наилучшего узнавания характеристик и
принципа работы.
7.5 СОВЕТЫ ПИЦЦАЙОЛО
В данной главе приводятся замечания и советы, что являются плодом работы команды опытных
мастеров по приготовлению пиццы, которая постоянно сотрудничает в разработке нашей продукции.
Для получения оптимального результата и вкусной пиццы приготовление должно осуществляться на
средней температуре около 380 °C в течение 3 ÷3,5 минут.
Для упрощения эксплуатации и управления печью в целях достижения наилучших результатов
рекомендуется действовать следующим образом:
1. печь следует включить (фаза подогрева) за 30 - 40 минут до начала приготовления, при этом на
данной фазе следует установить требуемую для приготовления температуру (рекомендуется около
380°);
2. выполнить первую закладку продуктов при сохранении таких настроек;
3. после приготовления первых пицц (первой закладки) проверить полученный результат и при
необходимости дополнительно отрегулировать температуру;
4. выполнить вторую закладку и последующие при сохранении данных настроек;
5. после завершения всех закладок или в случае, если печь должна сохранять температуру (без
приготовления), привести выключатель (B) в положение “0”. Таким образом печь останется в режиме
ожидания, пока выключатель (B) не будет приведен в положение 1 (до возврата к приготовлению).
Для оптимального результата необходимо, чтобы варочная поверхность (огнеупорная)
оставалась свободной на 20%. Такая мера позволяет оптимальным образом удалить
водяные пары, исходящие от пицц во время приготовления.
Для оптимального результата следует всегда занимать зоны, которые не были заняты
предыдущей закладкой. Такая мера позволяет правильно осушить огнеупорную
поверхность и добиться равномерной температуры по всей поверхности.
7.6 ФАЗЫ РАБОТЫ
На включенной печи можно в любой момент изменить параметры температуры и визуально проверить
степень готовности пиццы путем включения лампы освещения камеры.
Как только печь достигла нужной температуры (выводится на дисплее), можно закладывать пиццу
(пиццы) для приготовления следующим образом:
открыть дверцу печи с помощью специальных рукояток;
для освещения камеры изнутри привести кнопку (H) в положение “1”;
заложить в печь пиццу (пиццы) с помощью подходящих для этого приспособлений.
Закрыть дверцу с помощью специальных рукояток и следить за приготовлением через смотровое
окошко.
После завершения приготовления открыть дверцу с помощью специальных рукояток и извлечь пиццу
(пиццы) при помощи подходящих приспособлений.
Когда открывается дверца на включенной печи, следует находиться на определенном
расстоянии во избежание попадания под струю тепла, что выходит из камеры.
Пользоваться подходящими приспособлениями для размещения и передвижения пицц
внутри варочной камеры во избежание ожогов.
Когда открывается дверца для закладки пиццы (пицц), не следует оставлять ее открытой
длительное время во избежание рассеивания тепла и вытекающего из этого понижения
температуры в камере.
Избегать попадания масла и жира на дно, поскольку они могут воспламениться из-за
высоких температур
165
7.7 ФАЗА ВЫКЛЮЧЕНИЯ
Чтобы выключить печь, повернуть рукоятку термостата (D) в положение 0°, затем привести главный
выключатель (A) в положение 0.
8. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И ОЧИСТКА
8.1 МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ
!
Перед выполнением любых операций по техобслуживанию следует принять следующие
меры предосторожности:
убедиться, что печь выключена и полностью охлаждена;
убедиться, что подача газа отключена (закрытие отсечного вентиля системы);
убедиться, что печь не подключена к электрическому питанию;
убедиться, что питание не может быть подключено случайно; отключить вилку из розетки
электрического питания;
пользоваться средствами индивидуальной защиты, предусмотренными директивой 89/391/ЕЭС;
всегда работать с помощью подходящих для техобслуживания приспособлений;
после завершения техобслуживания или операций по ремонту и перед вводом печи в эксплуатацию
установить все ограждения и подключить все предохранительные устройства.
8.2 ПЛАНОВОЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ, ВЫПОЛНЯЕМОЕ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕМ
Как и любое оборудование, печи нуждаются в простой, но частой и тщательной очистке, чтобы
обеспечивать эффективную отдачу и исправную работу.
!
Рекомендуется ни в коем случае не пользоваться абразивными, коррозийными
химическими продуктами или продуктами, что несовместимы с пищевыми продуктами.
Категорически избегать струй воды, различных инструментов, абразивных средств типа
стальных лопаток, губок или другого, что может повредить поверхности и нарушить
санитарно-гигиеническую безопасность.
8.2.1 Очистка огнеупорной поверхности рабочей камеры
Очистка должна осуществляться в конце каждого использования печи с соблюдением правил гигиены и
защиты функциональности прибора. Перед началом выполнения операций, довести печь до
температуры 350 °С в течение примерно 60 минут для улучшения карбонизации отходов от
приготовления. После достижения температуры выключить печь и подождать, пока температура
опустится примерно до 100 °C (оптимальная температура для очистки). На этом этапе выключить
электропитание. Надев перчатки и соответствующую одежду для защиты от ожогов, открыть дверь и с
помощью щетки из натурального волокна с длинной ручкой выполнить первое удаление остатков от
приготовления, присутствующих на огнеупорной поверхности, после чего удалить остальные отходы с
помощью пылесоса.
По окончании протереть огнеупорную поверхность влажной тряпкой.
8.2.2 Внешняя очистка печи
Очистка наружных поверхностей печи, наружных частей из нержавеющей стали, стекла смотрового
окошка и панели управления должна выполняться на холодной печи и при отключенном электрическом
питании.
Использовать мягкую неабразивную губку или ткань, слегка смоченную в воде или в нейтральном
некоррозийном чистящем средстве. Ни в коем случае не использовать струи воды, которые могут
проникнуть в электрические части и нанести им серьезные повреждения, а также стать потенциальной
опасностью для человека.
8.3 ВНЕПЛАНОВОЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ, ВЫПОЛНЯЕМОЕ
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫМИ ТЕХНИКАМИ
Любые действия по внеплановому обслуживанию и замене компонентов не могут
выполняться пользователем печи, а должны осуществляться исключительно
специализированным техником.
166
Техник обязан использовать только оригинальные запасные части, см. перечень из главы СБОРНЫЙ
ЧЕРТЕЖ ЗАПАСНЫХ ЧАСТЕЙ.
!
Отключить электропитание печи и перекрыть подачу газа перед началом любых работ.
9. АВАРИЙНЫЕ СИГНАЛЫ И ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ
НЕИСПРАВНОСТИ В РАБОТЕ
Неисправность
Вероятная причина
Способ устранения
Печь не включается, и
дисплей цифрового
термометра (если
имеется) выключен
Отсутствие электричества в сети
Проверить главный контактор, розетку,
вилку и кабель питания.
Главный выключатель выключен
(установлен на «0»)
Поверните главный выключатель в
положение «1»
Срабатывание
предохранительного термостата
Когда печь холодная сбросить
термостат безопасности, нажав
красную кнопку на корпусе термостата.
Дисплей выключен,
несмотря на то, что
главный выключатель
находится в положении 1,
и присутствует
электропитание
Неисправен цифровой термометр
Заменить цифровой термометр
Дисплей цифрового
термометра показывает
«PF»
Неисправен датчик температуры
Заменить датчик
«или» на дисплее
цифрового термометра
Предел считывания температуры.
Вероятная неисправность
регулировочного термостата.
Проверить работу термостата и
термометра.
Заменить неисправный компонент.
Не горит лампа
внутреннего освещения
Отсутствует электропитание
лампы
Проверить электрическое соединение
Неисправен выключатель лампы
Заменить выключатель лампы
Неисправен трансформатор
Заменить трансформатор
Лампа сгорела
Заменить лампу
Рабочая камера не
нагревается должным
образом
Установленные температуры
слишком низкие
Установить температуру правильно
Температура продолжает
подниматься выше
настроек термостатов
Датчик термостата или контакты
термостата неисправны
Проверить и при необходимости
заменить термостат.
Горелка не зажигается, и
загорается красная кнопка
сброса газа на приборной
панели
Отсутствует газ или
недостаточное давление
Измерить давление на входе и выходе
клапана
Неэффективный разряд
зажигания электродов
Проверить положение двух электродов
и состояние электрических
соединительных кабелей
Вилка Schuko электрического
кабеля вставлена наоборот
Изменить полярность вилки в розетке
Горелка зажигается, но
остается включенной
только в течение
нескольких секунд
Электрод контроля расположен
неправильно
Проверить правильное расположение
электрода контроля и, в частности, его
эффективное соприкосновение с
пламенем.
Пламя горелки чрезмерно
желтое
Неправильное расстояние втулки
первичного воздуха
Установите втулку на правильное
расстояние в соответствии с данными
таблицы
167
10. ИНФОРМАЦИЯ ПО ДЕМОНТАЖУ И УТИЛИЗАЦИИ
Демонтаж и утилизация машины относятся исключительно к компетенции и ответственности владельца, который
должен действовать при соблюдении действующего в собственной стране законодательства в сфере
безопасности, охраны и сохранения окружающей среды.
Демонтаж и утилизация могут поручаться третьим лицам, если они представлены компаниями, уполномоченными
на сбор и уничтожение данных материалов.
УКАЗАНИЕ: следует всегда придерживаться действующих в стране норм по утилизации
материалов и по заявке на утилизацию при необходимости.
!
ВНИМАНИЕ: Все операции по демонтажу на слом должны выполняться на стоящей машине с
отключенной подачей электрической энергии.
Снять весь электрический материал.
Отделить имеющиеся в электронных платах аккумуляторы.
Сдать конструкцию машины в утиль через уполномоченные компании.
!
Отключить электропитание печи и перекрыть подачу газа перед началом любых работ.
СВЕДЕНИЯ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ
Согласно ст. 13 Законодательного постановления Италии № 151 от 25 июля 2005 г. о внедрении
европейских директив 2002/95/ЕС, 2002/96/ЕС и 2003/108/ЕС, касающихся ограничения
использования опасных веществ в электрических и электронных приборах, а также утилизации
отходов,
значок перечеркнутого мусорного бачка, что имеется на оборудовании или его упаковке, означает,
что изделие в конце своего срока службы должно сдаваться отдельно от остальных отходов.
Сбор настоящего оборудования в конце срока службы организуется и проводится производителем.
Пользователь, что желает сдать настоящее оборудование в утиль, должен обратиться к производителю и
следовать системе, что применяется им для раздельного сбора вышедшего из эксплуатации оборудования.
Соответствующий раздельный сбор отходов для дальнейшей отправки отработанного оборудования на
вторичную переработку и утилизацию при соблюдении природоохранных мероприятий служит во избежание
негативных воздействий на окружающую среду и здоровье человека, а также благоприятно влияет на вторичное
использование и переработку материалов, из которых состоит прибор. Незаконная утилизация изделия со
стороны владельца ведет к применению административных санкций, предусмотренных по действующим нормам.
168
ES Traducción de las instrucciones originales
Categoría / Category:
II2H3+
Tipo di instalación / Type of installation:
GEP4: A1-B11-B21
GEP 6-9: B11 - B21
169
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................................. 171
1.1 SIMBOLOGÍA ............................................................................................................................................... 171
1.2 USO PREVISTO ........................................................................................................................................... 171
1.3 FIN Y CONTENIDO DEL MANUAL.............................................................................................................. 171
1.4 CONSERVACIÓN DEL MANUAL ................................................................................................................ 171
1.5 ACTUALIZACIÓN DEL MANUAL ................................................................................................................ 172
1.6 GENERALIDADES ....................................................................................................................................... 172
1.7 PRINCIPALES NORMATIVAS Y DIRECTIVAS CUMPLIDAS Y A CUMPLIR ........................................... 172
1.8 GARANTÍA LEGAL ...................................................................................................................................... 173
1.9 RESPONSABILIDAD DEL CONSTRUCTOR .............................................................................................. 173
1.10 CARACTERÍSTICAS DEL USUARIO .......................................................................................................... 173
1.11 ASISTENCIA TÉCNICA ............................................................................................................................... 173
1.12 RECAMBIOS ................................................................................................................................................ 173
1.13 PLACA DE IDENTIFICACIÓN ...................................................................................................................... 174
1.14 ENVÍO DEL HORNO .................................................................................................................................... 174
2. ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD ..................................................................................................................... 175
2.1 ADVERTENCIAS PARA EL INSTALADOR ................................................................................................ 175
2.2 ADVERTENCIAS PARA EL USUARIO ....................................................................................................... 175
2.3 ADVERTENCIAS PARA EL ENCARGADO DEL MANTENIMIENTO ........................................................ 176
3. REQUISITOS GENÉRICOS ................................................................................................................................. 177
3.1 Características................................................................................................................................................. 177
3.2 Datos Técnicos ................................................................................................................................................ 177
3.3 Esquemas eléctricos ...................................................................................................................................... 179
4. MANIPULACIÓN Y TRANSPORTE ..................................................................................................................... 182
5. PREPARACIÓN DEL LUGAR DE INSTALACIÓN .............................................................................................. 182
5.1 PRECAUCIONES DE SEGURIDAD............................................................................................................. 182
5.2 LUGAR DE INSTALACIÓN DEL HORNO ................................................................................................... 183
6. INSTALACIÓN (capítulo dedicado al técnico de instalación) ......................................................................... 183
6.1 COLOCACIÓN DEL HORNO ....................................................................................................................... 183
6.2 CONEXIÓN A LAS INSTALACIONES ......................................................................................................... 183
6.2.1 Conexión eléctrica .............................................................................................................................. 183
6.2.3 Conexión a la chimenea de evacuación del humo .......................................................................... 184
6.2.4 Control de la presión de alimentacion y del consumo calorífico .................................................. 189
6.2.5 Conversión en otro tipo de gas ......................................................................................................... 192
7. PUESTA EN FUNCIONAMIENTO Y USO DEL HORNO..................................................................................... 195
7.1 DESCRIPCIÓN DEL CUADRO DE MANDOS ............................................................................................. 195
7.2 ANYES DE ENCENDER EL HORNO........................................................................................................... 196
7.3 FASE DE INICIO ........................................................................................................................................... 196
7.4 INDICACIONES GENERALES PARA LA COCCIÓN ................................................................................. 196
7.5 CONSEJOS DEL PIZZERO ......................................................................................................................... 197
7.6 FASES DE TRABAJO .................................................................................................................................. 197
7.7 FASE DE APAGADO ................................................................................................................................... 198
170
8. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA ........................................................................................................................... 198
8.1 PRECAUCIONES DE SEGURIDAD............................................................................................................. 198
8.2 MANTENIMIENTO ORDINARIO PARA USUARIOS ................................................................................... 198
8.2.1 Limpieza del plano refractario de la cámara de cocción ................................................................ 198
8.2.2 Limpieza externa del horno ................................................................................................................ 198
8.3 MANTENIMIENTO EXTRAORDINARIO PARA TÉCNICOS ....................................................................... 198
9. ALARMAS Y POSIBLES ANOMALÍAS ............................................................................................................... 199
10. INFORMACIONES PARA EL DESGUACE Y LA ELIMINACIÓN ................................................................... 200
171
1. INTRODUCCIÓN
Estimado cliente, deseamos ante todo agradecerle por la preferencia que nos ha querido proporcionar comprando
nuestro producto, además de alegrarnos por su elección.
Para que pueda utilizar su horno de la mejor manera, le recomendamos cumplir detenidamente con lo que
encuentra explicado en este manual.
Los hornos, a los que se refiere este manual, fueron ideados para satisfacer las necesidades relacionadas con la
cocción de la pizza y de productos similares.
El uso, que se acaba de describir, y las configuraciones previstas para estos aparatos son las solas admitidas por
el Fabricante: no utilizar el aparato en desacuerdo con las indicaciones proporcionadas.
La instalación debe realizarse sólo por personal cualificado capaz de asegurar las mejores condiciones de
funcionamiento y seguridad.
1.1 SIMBOLOGÍA
En el presente manual, los puntos importantes se evidencias mediante la siguiente simbología:
INDICACIONES: Indicaciones relativas al uso correcto del producto y la responsabilidad de los
encargados.
!
ATENCIÓN: Punto en el cual se expresa una nota de particular importancia.
m
PELIGRO: Se expresa una nota de comportamiento importante para la prevención de
accidentes o daños materiales.
1.2 USO PREVISTO
Los hornos a los que se refiere este manual han sido diseñados y fabricados solamente para la cocción de
pizza y productos similares.
El uso previsto mencionado y las configuraciones previstas para estos aparatos son los únicos admitidos por
el Fabricante: no utilice el aparato incumpliendo las indicaciones proporcionadas.
m
El uso previsto indicado solo es válido para aparatos que presenten una plena eficiencia
estructural, mecánica y de instalación.
1.3 FIN Y CONTENIDO DEL MANUAL
Objetivo:
El objetivo del manual es permitir que el usuario adopte las medidas y disponga todos los medios humanos y
materiales necesarios para un uso correcto, seguro y duradero.
Contenido:
Este manual contiene toda la información necesaria para la instalación, el uso y el mantenimiento del aparato.
El escrupuloso cumplimiento de lo descrito garantiza un alto grado de seguridad y productividad del aparato.
1.4 CONSERVACIÓN DEL MANUAL
Conservación y consulta:
El manual debe conservarse cuidadosamente y estar siempre disponible para su consulta, tanto por parte del
usuario como de los encargados del montaje y del mantenimiento.
El manual de Instrucciones de Uso y Mantenimiento constituye una parte integrante de la máquina.
Deterioro o extravío:
En caso necesario, solicite un nuevo ejemplar a la casa fabricante o a su distribuidor.
Traspaso del aparato:
En caso de traspaso del aparato, el usuario deberá entregar al nuevo comprador también este manual.
172
1.5 ACTUALIZACIÓN DEL MANUAL
Este manual refleja el estado de la técnica en el momento de la introducción de la máquina en el mercado.
Los aparatos ya presentes en el mercado, con la documentación técnica correspondiente, no serán
considerados por la casa fabricante como deficientes o inadecuados tras la realización de modificaciones,
adecuaciones o la aplicación de nuevas tecnologías en aparatos de nueva comercialización.
La información contenida en este manual solo es válida para los modelos pertenecientes a la categoría II2H3+
y destinados al territorio italiano. Si el destino es otro país europeo con categoría diferente, el manual deberá
ser traducido con las referencias (gas previsto y normas de instalación locales) relativas al país de instalación.
En la placa de datos de cada aparato se indican las siglas de los países europeos para los que está prevista la
venta e instalación.
1.6 GENERALIDADES
Información:
En caso de intercambio de información con el Fabricante o el Distribuidor del aparato, consulte el número de
serie y los datos identificativos que figuran en la placa correspondiente.
Responsabilidades:
Con la entrega de este manual, el Fabricante declina toda responsabilidad, tanto civil como penal, por
accidentes derivados del incumplimiento total o parcial de las instrucciones contenidas en él.
El Fabricante declina asimismo toda responsabilidad por un uso impropio del aparato o un uso incorrecto por
parte del usuario, por modificaciones y/o reparaciones no autorizadas, o por el uso de repuestos no originales
o no específicos para estos modelos.
m
Las modificaciones y/o manipulaciones de cualquier parte o componente funcional del aparato
puede resultar peligrosas y ocasionar daños a personas o cosas.
Por los motivos anteriores, se prohíbe terminantemente manipular las partes precintadas por el
fabricante. El fabricante no es responsable de las consecuencias derivadas de un uso impropio
del aparato; el uso incorrecto invalida la garantía con efecto inmediato.
Mantenimiento extraordinario:
Las operaciones de mantenimiento extraordinario deben ser efectuadas por personal cualificado y habilitado
para intervenir en el aparato al que se refiere este manual.
Se recomienda estipular un contrato de mantenimiento que incluya revisiones a intervalos fijos.
E 'es particularmente deseable para controlar por lo menos anualmente del tubo de escape para el tipo B11 y
B21 (limpieza de la chimenea y la verificación de la eficiencia de remoción campanas extractoras).
Responsabilidad sobre las obras de instalación:
La responsabilidad por las obras realizadas para la instalación del aparato no podrá ser atribuida
al Fabricante. Esta recae en el instalador, que debe verificar que las soluciones de instalación
propuestas sean correctas. Deben cumplirse también todas las normas de seguridad previstas
por la legislación específica vigente en el país de instalación de la máquina.
Uso:
El uso del aparato está supeditado, además de las instrucciones de este manual, al cumplimiento de todas las
normas de seguridad previstas por la legislación específica vigente en el país de instalación.
1.7 PRINCIPALES NORMATIVAS Y DIRECTIVAS CUMPLIDAS Y A CUMPLIR
Reglamento 2016/426/UE del 9 de marzo de 2016 «relativo a los aparatos que queman combustibles
gaseosos y por el que se deroga la Directiva 2009/142/CE;
Disposiciones EN 203-1; EN 203-2-2; EN 203-3; EN 55014-2; «Aparatos de cocción para uso
profesional alimentados a gas»;
Disposición EN 437 Gas de ensayo - Presiones de ensayo - Categorías de aparatos;
Directiva 2014/35/CE «referente al aproximamiento de las legislaciones de los Estados miembros
relativas al material eléctrico destinado a emplearse con determinados límites de tensión y por el que
se deroga la Directiva 2006/95/CE»;
Directiva 2014/30/UE «referente al aproximamiento de las legislaciones de los Estados miembros
relativas a la compatibilidad electromagnética y por la que se deroga la Directiva 2004/108/CE»;
Directiva 89/391/CEE «referente a la aplicación de medidas para promover la mejora de la seguridad
y de la salud de los trabajadores en el trabajo»;
Direciva 2006/42/CE «relativa a las máquinas y por la que se deroga la Directiva 95/16/CE»;
173
Directiva 85/374/CEE y Directiva 1999/34/CE «relativa al aproximamiento de las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas de los Estados miembros en materia de responsabilidad
por daños de productos defectuosos»;
Directiva 2002/95/CE «sobre restricciones a la utilización de determinadas sustancias peligrosas en
aparatos eléctricos y electrónicos»;
Directiva 2002/96/CE y 2003/108/CE «sobre residuos de aparatos eléctricos y electrónicos (RAEE) y
sucesivas modificaciones».
Reglamento (CE) N. 1935/2004, sobre los materiales y artículos destinados a entrar en contacto con
alimentos y por la que se deroga la Directiva 80/590/CEE y 89/109/CEE.
1.8 GARANTÍA LEGAL
La duración de la garantía es conforme a las normativas comunitarias y comienza a partir de la fecha de la
factura emitida en el momento de la compra.
Dentro de este periodo, se sustituirán o repararán gratuitamente, solo franco nuestra fábrica, aquellos
elementos que, por causas demostradas e inequívocas, presenten defectos de fabricación, excepto en el caso
de los componentes eléctricos y los sujetos a desgaste.
La garantía no incluye los gastos de envío ni el coste de la mano de obra. Para poder hacer uso de la garantía
legal, conforme a la directiva 1999/44/CE, el usuario debe cumplir escrupulosamente las prescripciones
indicadas en este manual, y especialmente:
Trabajar siempre dentro de los límites de uso de la laminadora;
Efectuar un mantenimiento constante y diligente;
Permitir el uso del producto solo a personas con capacidad y aptitud probadas y con formación específica
para ello.
La garantía también queda anulada en caso de incumplimiento total o parcial de las instrucciones contenidas
en este manual, y en particular en los siguientes supuestos:
Instalación incorrecta respecto a la legislación nacional,
Uso de repuestos no originales
Uso ilícito.
1.9 RESPONSABILIDAD DEL CONSTRUCTOR
!
El fabricante declina toda responsabilidad civil o penal, directa o indirecta, por:
Instalación no conforme a las normativas nacionales vigentes a las directivas de seguridad;
Incumplimiento de las instrucciones contenidas en el manual;
Instalación por parte de personal no cualificado y no formado;
Uso no conforme a las normativas de seguridad;
Modificaciones y reparaciones efectuadas en la máquina sin la autorización del Fabricante;
Uso de repuestos no originales o no específicos para este modelo
Falta de mantenimiento;
Sucesos excepcionales.
1.10 CARACTERÍSTICAS DEL USUARIO
El usuario del aparato debe ser una persona adulta y responsable que cuente con los conocimientos técnicos
necesarios para el mantenimiento ordinario, como por ejemplo la limpieza cotidiana.
Mantenga alejados a los niños y a las personas no autorizadas mientras esté funcionando el aparato.
1.11 ASISTENCIA TÉCNICA
El Fabricante puede resolver cualquier problema relacionado con el uso y el mantenimiento durante todo el
ciclo de vida del producto.
Nuestra sede central queda a su disposición para orientarle al centro de asistencia autorizado más cercano.
1.12 RECAMBIOS
Use únicamente piezas de recambio originales.
No espere a que los componentes se deterioren con el uso para sustituirlos.
174
Si se modifica la configuración del tipo de
gas, sustituya el rótulo actual, utilizando las
etiquetas adhesivas facilitadas por el
fabricante.
Sustituir un componente desgastado antes de su rotura ayuda a prevenir accidentes derivados precisamente
de la rotura repentina de los componentes, que podrían ocasionar graves daños a personas o cosas.
Efectúe las revisiones periódicas de mantenimiento como se indica en el capítulo
“MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA”.
1.13 PLACA DE IDENTIFICACIÓN
La placa colocada en el aparato contiene todos los datos característicos, incluidos los datos del Fabricante, el
número de Serie y el marcado CE de conformidad al tipo.
El marcado CE es expido por un Organismo Notificado tras la realización de ensayos de certificación y de la
actividad de supervisión del producto que establece la normativa.
La placa indica además los datos con el gas previsto y los países europeos de venta, con las categorías
y presiones nominales correspondientes.
1.14 ENVÍO DEL HORNO
El aparato lleva además la siguiente placa que contiene las principales advertencias de seguridad:
ES
El aparato debe conectarse conforme a los reglamentos vigentes y utilizarse solo en locales
bien ventilados. Debe prestarse especial atención a las instrucciones de uso y mantenimiento
antes de ponerlo en servicio.
!
Las placas no deben retirarse nunca (como mucho se puede actualizar el gas previsto en caso
de conversión a otro tipo de gas).
175
El embalaje lleva por fuera una etiqueta que contiene la información sobre el gas previsto actual, así como la
indicación del país de destino y las advertencias de seguridad. Esta etiqueta puede eliminarse junto con el
embalaje de acuerdo con las normativas nacionales vigentes.
2. ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD
2.1 ADVERTENCIAS PARA EL INSTALADOR
!
Compruebe que las operaciones de preinstalación del horno sean conformes a los reglamentos
locales, nacionales y europeos.
La instalación, la conversión a otro gas y el mantenimiento extraordinario (como la sustitución de componentes
averiados o la resolución de posibles problemas) deben ser realizados solo por instaladores que cuenten con
los requisitos profesionales necesarios y que estén autorizados por la empresa fabricante.
!
Instalar y operar el dispositivo sólo en una ventilada adecuadamente de acuerdo con las
normas vigentes. Verifique que el volumen de la sala es adecuada y que los sistemas de
ventilación (natural o forzada) son totalmente eficientes instando a la unidad responsable
de garantizar el ambiente de trabajo saludable.
Cumpla siempre las prescripciones indicadas en este manual.
Asegúrese de que la instalación de alimentación del gas cumpla todos los requisitos para la correcta
conexión del aparato según las normas vigentes
No efectúe conexiones eléctricas temporales con cables provisionales o no aislados.
Compruebe que la puesta a tierra de la instalación eléctrica sea eficiente.
Use siempre los equipos de protección individual y los demás medios de protección previstos por la ley.
2.2 ADVERTENCIAS PARA EL USUARIO
Las condiciones ambientales del lugar en el que se instala el horno debe contar con estas
características:
Estar seco;
Puntos de agua y de calor debidamente distanciadas;
Ventilación e iluminación adecuada y conforme con las normas higiénicas y de seguridad previstas por
las leyes vigentes;
El suelo tiene que ser plano y compacto para favorecer una limpieza adecuada;
En los alrededores mismos del horno no deben encontrarse obstáculos de ningún tipo que puedan
afectar las condiciones estándares de ventilación del mismo.
Además, el usuario tiene que:
Cuidar que los niños no se acerquen al horno, cuando está encendido.
Cumplir con los requisitos indicados en este manual.
No quitar o manipular los dispositivos de seguridad del horno.
Prestar la máxima atención, es decir observar su propio trabajo y no utilizar el horno cuando se está
distraído;
Ejecutar todas las operaciones con la máxima seguridad y calma.
Respetar las instrucciones y las advertencias que se encuentran en las placas colocadas en el horno.
176
Las placas son dispositivos para la prevención de accidentes, por lo tanto, deben poderse leer
perfectamente. Si estuviesen dañadas o fueran ilegibles es obligatorio sustituirlas, solicitando al
Fabricante su recambio original.
Una vez realizada la cocción, abrir la puerta del horno con cautela y gradualmente, permitiendo salir al
humo y el aire caliente presente en el interior de la cámara de cocción de modo gradual. Mantener a
los niños fuera del alcance.
Durante un funcionamiento normal, las partes internas del horno se calientan mucho. Nunca tocar las
partes internas del horno porque pueden causar quemaduras. Mantener a los niños fuera del alcance.
Si se usan bandejas o cazos para la cocción, utilizar siempre guantes o utensillos apropiados para su
manipulación.
Nunca obstruir las aperturas de ventilación y de evacuación del calor.
No obtruir los tubos de salida degases de gases.
No depositar en el interior, o cerca del hornom materiales inflamables.
No utilizar la cámara del horno para almacenar maeriales de cualquier tipo.
Para limpiar el vídrio de la puerta no utilizar productos abrasivos, corrosivos, raspadores metálicos u
otras sustancias o herramientas que pudieran arruinar la superficie. Se debe limpiar cuando el horno
esté frío.
No apoyar objetos o sentarse sobre la puerta.
No dejar el aparato sin supervisión.
En caso de avería, no intentar reparar el aparato de ningún modo. Se debe contactar inmediatamente
con asistencia técnica.
No recubrir el fondo de la cámara de cocción con papel de aluminio u otro material.
No utilizar el horno para usos distintos a los previstos.
No modificar las características de función y rendimiento del horno y/o de sus componentes.
Tras cada uso, y antes de las operaciones de limpieza y mantenimiento, desconectar la alimentación
eléctrica.
2.3 ADVERTENCIAS PARA EL ENCARGADO DEL MANTENIMIENTO
Cumpla las prescripciones contenidas en este manual.
Use siempre los equipos de protección individual y los demás medios de protección.
Antes de cualquier operación de mantenimiento, asegúrese de que el horno se haya enfriado, si se ha
utilizado.
Corte la alimentación del gas cerrando la llave de paso manual, que debe estar montada en la instalación
conforme a la normativa.
Desconecte la alimentación eléctrica antes de intervenir en partes eléctricas, electrónicas y conectores.
Si incluso uno solo de los dispositivos de seguridad estuviese descalibrado o no funcionase, debe
considerarse que el horno está fuera de servicio.
177
3. REQUISITOS GENÉRICOS
3.1 Características
El horno a gas para pizzas es para un uso exclusivamente profesional cuyos paneles externos, dotados
oportunamente de agujeros y ojales de ventilación, están hechos de acero barnizado. El horno está dotado de
una cámara de cocción con placas refractarias sobre las que se puede introducir al mismo tiempo cuatro pizzas
de tamaño estándar, en base al modelo. La cámara de cocción se calienta gracias a un quemador atmosférico
fijado bajo las placas. La temperatura de cocción se programa desde el termostato de regulación localizado
sobre el panel de mando y se puede visualizar la temperatura desde el termómetro digital sobre la parte alta.
El suministro de gas se regula mediante una válvula reguladora que alimenta al quemador con ciclos de
encendido/apagado. La presencia de fuego se registra mediante un electrodo de supervisión conectado a un
panel electrónico.
En caso de que no se encienda el aparato o no haya gas, se debe accionar el botón de restauración del
quemador y se debería haber retiradola causa que provocó el bloqueo. El horo debe instalarse perfectamente
nivelado en un local bien ventilado y con el tamaño adecuado.
3.2 Datos Técnicos
GEP 4
Dimensiones externas (cm)
Longitud
Profundidad
Altura
113
91
47
Dimensiones de la cámara de cocción (cm)
Longitud
Profundidad
Altura
70
70
15
Peso (kg)
Ø ESCAPE DE GASES (cm)
132
15
INFORMACIÓN ELÉCTRICA
Tensión de
alimentación
(V)
Frecuencia
(Hz)
Potencia máxima absorbida
(W)
Cable eléctrico
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Otra información
Conexión del gas
Tipo di instalación del gas
Tipo de seguridad eléctrica
½”
A1 - B11 - B21
I
GEP 6
Dimensiones externas (cm)
Longitud
Profundidad
Altura
113
126
47
Dimensiones de la cámara de cocción (cm)
Longitud
Profundidad
Altura
70
105
15
Peso (kg)
Ø ESCAPE DE GASES (cm)
164
15
INFORMACIÓN ELÉCTRICA
Tensión de
alimentación
(V)
Frecuencia
(Hz)
Potencia máxima absorbida
(W)
Cable eléctrico
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Otra información
Conexión del gas
Conexión del gas
Conexión del gas
½”
B11 - B21
I
178
GEP 9
Dimensiones externas (cm)
Longitud
Profundidad
Altura
148
126
47
Dimensiones de la cámara de cocción (cm)
Longitud
Profundidad
Altura
105
105
15
Peso (kg)
Ø ESCAPE DE GASES (cm)
196
18
INFORMACIÓN ELÉCTRICA
Tensión de
alimentación
(V)
Frecuencia
(Hz)
Potencia máxima absorbida
(W)
Cable eléctrico
220-230
50/60
50
3 x 0.75 mm2
Otra información
Conexión del gas
Conexión del gas
Conexión del gas
½”
B11 - B21
I
179
3.3 Esquemas eléctricos
180
181
Leyenda - Legend
Símbolo
Descripción
Description
L
Conducto Fase
Phase line
N
Conducto Neutro
Neutral line
FAD
Filtro EMC
EMC filter
TS
Termostato de seguridad de rearme manual
Manual reset safety thermostat
IG
Interruptor principal
Main switch
MD
Caja de conexiones
Terminal board
IL
Interruptor luz
Light switch
TRS
Trasformador
Transformer
LDX-LSX
Luces cámara
Chamber light
SAP
Luz presencia tensión
Power supply indicator light
FU
Fusible (2A)
Fuse (2 A)
TR
Termostato de regulación
Control thermostat
STR
Luz temperatura
Temperature indicator light
IM
Interruptor Stand-by
Standby switch
IR
Botón de rearme
Reset button
SR
Luz no encendido
Flame failure indicator light
VG
Válvula reguladora
Solenoid valve
SG
Dispositivo electrónico
Electronic device
EA
Electrodo de encendido
Ignition electrode
ER
Electrodo de detección
Detection electrode
BG
Quemador
Burner
DSP
Termómetro digital
(si disonible en la instalación eléctrica)
Digital thermometer
(if one is used in the electrical system)
STD
Sensor termómetro
(si disonible en la instalación eléctrica)
Thermometer probe
(if one is used in the electrical system)
182
4. MANIPULACIÓN Y TRANSPORTE
El equipo viene con todas las parte previstas en un empaquetado adecuado cerrado y fijado a una plataforma
de madera.
La descarga y la movilización del horno deben ocurrir a través de una carretilla elevadora por mano de
personal cualificado.
Para el transporte del horno al lugar de instalación, se debe
utilizar una carretilla con ruedas para realizar un transporte
adecuado.
Durante el levantamiento se debe evitar rasgaduras o
movimientos bruscos.
Asegúrese de que el medio de levantamiento tenga una
capacidad superior al peso de la carga a levantar.
La persona que manejará los medios de levantamiento
tendrá toda la responsabilidad del levantamiento de las
cargas.
La instalación del horno debe hacerse por personal
cualificado según los reglamentos locales, nacionales y
europeos.
Asegurése de que el plano de apoyo tenga una capacidad de transporte adecuada y que esté en llano.
Tras haber retirado el horno del embalaje, se lo debe pocisionar donde previsto teniendo en cuenta las
distancias mínimas de seguridad en relación con los muros y/u otras instalaciones.
Mantener una distancia de mínimo 25 cm entre el horno y las paredes laterales del local, si es posible mantener
50 cm en relación con el lado derecho para poder acceder cómodamente a la instalación eléctrica en caso de
mantenimiento y/o reparación.
Dejar un espacio libre de al menos 50 cm en relación con la pared posterior.
m
Procure que no haya niños jugando con los componentes de embalaje (por ejemplo,
plásticos y poliestireno).
¡Peligro de asfixia!
5. PREPARACIÓN DEL LUGAR DE INSTALACIÓN
5.1 PRECAUCIONES DE SEGURIDAD
!
La responsabilidad de las obreas realizadas en el espacio de localización del aparato recae, y
siempre será así, en el usuario; a este último se le pide realizar las verificaciones relativas a las
soluciones de instalación propuestas.
El usuario debe cumplor con todos los reglamentos de seguridad locales, nacionales y europeos.
El aparato debe ser instalado sobre el suelo con la suficiente capacidad de carga.
Las instrucciones se montaje y desmontaje del aparato solo estarán a disposición de técnicos especializados.
Siempre es aconsejable que los usuarios se dirijan a nuestro a nuestro servicio de asistencia para las
solicitudes de técnicos especializados.
El instalador, antes de comenzar con la fase de montaje o de desmontaje del aparato, debe cumplir con las
precauciones de seguridad previstas por ley y en particular:
No debe operar en condiciones adversas;
Debe operar en perfectas situaciones psicofísicas y debe verificar que los dispositivos de protección
individuales y personales están íntegros y son totalmente funcionales;
Debe llevar guantes de protección;
Debe llevar zapatos de protección;
Debe disponer de utensillos dotados de aislamiento eléctrico;
Debe asegurarse de que el área destinada a la fase de montaje y desmontaje esté libre de obstáculos.
183
5.2 LUGAR DE INSTALACIÓN DEL HORNO
En la imagen siguiente se indican las distancias mínimas
que deben respetarse en el posicionamiento para facilitar
el uso, limpieza y mantenimiento del horno, así como una
ventilación correcta.
Mantener una distancia de mínimo 25 cm entre el horno
y las paredes laterales del local, si es posible mantener
50 cm en relación con el lado derecho para poder
acceder cómodamente a la instalación eléctrica en caso
de mantenimiento y/o reparación. Dejar un espacio libre
de al menos 50 cm en relación con la pared posterior.
6. INSTALACIÓN (capítulo dedicado al técnico de instalación)
Este capítulo está dirigido exclusivamente al técnico de instalación del aparato.
Cualquier operación indicada en este capítulo no es de interés del usuario, el cual de ningún
modo debe realizar las operaciones, medidas y regulaciones aquí indicadas. Cualquier
operación realizada por personal no autorizado será considerada una alteración del producto y,
por lo tanto, la responsabilidad ante posibles fallos, o incidentes y/o daños, recaerá sobre la
persona que haya realizado estas operaciones.
La instalación debe hacerse por personal cualificado según los reglamentos locales, nacionales y europeos.
6.1 COLOCACIÓN DEL HORNO
Asegúrese de que el plano de apoyo tenga la capacidad de carga adecuada,
que esté en terreno llano y que sea de material no combustible (acero,
marmol, etc.). Comprobar que el alojamiento inferior no contenga materiales
infamables (como líquidos) o bombonas de gas. Informar al usuario de las
advertencias de seguridad.
Tras haber retirado el horno del embalaje, se lo debe pocisionar donde
previsto teniendo en cuenta las distancias mínimas (véase el punto 4.2).
Quitar posibles protecciones de poliestireno y también la película de protección (F), evitando el uso de
herramientas capaces de dañar las superficies.
6.2 CONEXIÓN A LAS INSTALACIONES
6.2.1 Conexión eléctrica
La conexión a la red eléctrica debe realizarse interponiendo un interruptor magnetotérmico diferencial de
características adecuadas, cuya distancia entre contactos sea por lo menos de 3 mm. Para conectar el horno
a la red eléctrica basta con conectar el enchufe del cable eléctrico incluido.
La toma de la red eléctrica debe ser de fácil acceso y no debe requerir ningún desplazamiento de la máquina.
!
La conexión eléctrica debe ser de fácil acceso incluso tras la instalación del horno.
La distancia entre el horno y la toma de corriente debe ser suficiente para evitar que se tense
el cable de alimentación. Además, el cable no debe encontrarse bajo el zócalo del horno.
!
Si el cable de alimentación sufriese daños, deberá ser sustituido por el servicio de
asistencia técnica o por un técnico cualificado, para evitar cualquier riesgo.
184
6.2.1.1 Puesta a tierra
!
Es obligatorio que la instalación tenga una puesta a tierra.
6.2.2 Conexión a la red de gas
Antes de conectar el horno a la instalación del gas, compruebe los requisitos del horno en
materia de alimentación del gas. Las especificaciones para el gas previsto se indican en la placa
correspondiente (véase el apartado 1.13).
El horno incluye un tubo con rosca GAS de ½ ” cilíndrica, situado en la parte posterior abajo
(véase la figura), para la conexión a la instalación del gas.
En primer lugar, asegúrese de que la instalación de distribución del gas sea conforme, y en particular que las
tuberías se ajusten a las normativas y leyes vigentes en materia de seguridad de los edificios. Las tuberías fijas
de la instalación deben tener secciones que permitan alimentar todos los aparatos situados en el local, deben
estar fabricadas en acero rígido o cobre, y colocadas a la vista.
Es obligatorio instalar entre cada aparato y la red de alimentación del gas una llave de paso manual, conforme
a las normativas vigentes en la materia.
Es importante que la llave de paso esté situada en una posición de fácil acceso, para permitir su maniobrabilidad
(apertura o cierre) en caso necesario.
La conexión del horno a la instalación de alimentación del gas debe realizarse utilizando racores y tuberías
específicos que cumplan las disposiciones normativas vigentes. Si se utilizan tubos de acero flexibles, deben
ser fácilmente registrables, su longitud no debe superar 1,5 metro y no deben presentar estrangulamientos ni
estar sometidos a esfuerzos de tracción y torsión. Ponga especial cuidado en que el tubo no entre en contacto
con aristas, partes cortantes y partes calientes, que pueden dañarlo y comprometer así su funcionamiento y
seguridad.
!
Tras las operaciones de instalación, se debe efectuar una revisión para comprobar que no haya
escapes de gas al ambiente. Esta comprobación puede realizarse mediante sprays detectores
de fugas o sustancias espumógenas no corrosivas.
!
Se prohíbe terminantemente utilizar llamas libres para la búsqueda de fugas de gas.
6.2.3 Conexión a la chimenea de evacuación del humo
Para la evacuación de los gases de escape se proporcionan, de acuerdo también con las leyes nacionales
vigentes en el país de destino, los siguientes tipos de instalación:
A1: unidad sin ventilador y tiro natural no diseñados para su conexión a una tubería de descarga o en un
dispositivo para la descarga de los productos de la combustión hacia el exterior de la sala en la que está
instalado el aparato. El aire de combustión y la evacuación de los productos de combustión se hacen en la
instalación.
B11: unidad sin ventilador, con tiro natural y romper el proyecto de dispositivo; que está diseñado para ser
conectado con un tubo a una chimenea / conducto que descarga los productos de la combustión fuera de la
habitación en la que está instalado el aparato. El aire de combustión se extrae directamente de la sala, mientras
que la entrada de aire de combustión se produce en la instalación.
185
B21: unidad sin ventilador, de tiro natural y romper proyecto sin dispositivo; que está diseñado para ser
esclavizados bajo una campana que descarga los productos de la combustión fuera de la habitación en la que
está instalado el aparato. El aire de combustión se extrae directamente de la sala, mientras que la entrada de
aire de combustión se produce en la instalación.
El tipo de instalación depende del tipo de aparato de gas, a partir de su capacidad térmica nominal, el volumen
de la sala, la presencia de sistemas y condiciones de ventilación forzada que, sin embargo, regido por las leyes
nacionales en materia de instalación de aparatos de gas .
Nota: en los modelos de hornos de pizza FLAME 4 y 6, el proyecto de ruptura del dispositivo (a prueba de
viento de la chimenea) ya está integrado en el terminal de conducto construido en el horno. En el modelo del
proyecto de ruptura dispositivo FLAME 9 es un accesorio independiente que debe ser dispuesta en caso de
instalación del tipo B11.
El proyecto de ruptura del dispositivo (prueba de viento de la chimenea), en el caso de B11 instalación es
necesario para garantizar la funcionalidad del dispositivo en la presencia de obstrucción del flujo de aire o de
otra manera a lo largo de la tubería / sistema de escape hacia el exterior.
Ejemplo esquemático de una instalación del tipo A1 válido sólo para el modelo GEP 4
186
Collegamento non conforme
Installation not in accordance
NO
Ejemplo esquemático de una instalación del tipo B11 válida para los modelos GEP 4 y GEP 6
En modelos de hornos de pizza FLAME 4 y FLAME 6, el proyecto de ruptura del dispositivo (a prueba de viento
de la chimenea) ya está integrado en el terminal del tubo hornos empotrados.
A la salida de la terminal del tubo a instalar al menos 500 mm de tubo vertical.
La sección vertical de la tubería se puede reducir a los requisitos de instalación, es importante no utilizar codos
de 90 ° inmediatamente después de la unión del tubo de escape que proporciona un tubo de metal con un
diámetro de 150 mm.
Ejemplo esquemático de una instalación del tipo B11 válido para el Modelo GEP 9
En modelos FLAME 9 debe instalar el proyecto de ruptura del dispositivo (a prueba de viento de la chimenea)
entre la salida del tiro terminal aérea y el tubo vertical, cuyo diámetro es de 180 mm.
La salida de la ruptura dispositivo sacar al menos 500 mm de tubo de metal vertical (diámetro 180 mm).
La sección vertical de la tubería se puede reducir a los requisitos de instalación, es importante no utilizar codos
de 90 ° inmediatamente después de la ruptura proyecto de dispositivo.
187
Ejemplo esquemático de una instalación de la B11 tipo válido para los modelos de GEP 4 y GEP 6 de
GEP 9.
Para instalar B21, esclavizado bajo el capó, no sirve cualquier tramo de la tubería vertical y no está obligado a
romper el dispositivo que se utiliza para dibujar el horno hornos FLAME 9. Hornos FLAME 4 y FLAME 6 ya han
integrado en el dispositivo de ruptura proyecto tubo de escape y no debe ser eliminado.
¡ADVERTENCIA! En la instalación B21, la campana extractora debe tener una válvula de enclavamiento.
PARÁMETROS DE LA CHIMENEA / CHIMNEY PARAMETERS
GEP 4 oven
Gas G30
Gas G20
Gas G25
Gas G25.1
Gas G25.3
Presión humo de la chimenea [Pa]
Chimney smoke pressure [Pa]
-2.0
-1,8
-2,1
-2,1
-2.2
Temperatura humo de la chimenea
[ºC]
Chimney smoke temperature [°C]
127
135
132
132
134
Fuerza humo [g/s]
Smoke mass [g/s]
41,00
39,52
41,42
42,72
37.61
Valores para un único horno, recogidos con un tubo vertical de 1 metro y de diámetro Ø 150 mm
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 150 mm.
GEP 6 oven
Gas G30
Gas G20
Gas G25
Gas G25.1
Gas G25.3
Presión humo de la chimenea [Pa]
Chimney smoke pressure [Pa]
-2,4
-2,4
-2,5
-2,4
-2.2
Temperatura humo de la chimenea
[ºC]
Chimney smoke temperature [°C]
125,0
128,0
120,0
124,0
126,0
Fuerza humo [g/s]
Smoke mass [g/s]
40,99
38,80
40,98
42,02
36.56
Valores para un único horno, recogidos con un tubo vertical de 1 metro y de diámetro Ø 150 mm
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 150 mm.
188
GEP 9 oven
Gas G30
Gas G20
Gas G25
Gas G25.1
Gas G25.3
Presión humo de la chimenea [Pa]
Chimney smoke pressure [Pa]
-1,9
-1,8
-1,8
-1,9
-1.5
Temperatura humo de la chimenea
[ºC]
Chimney smoke temperature [°C]
141
133
131
130
158
Fuerza humo [g/s]
Smoke mass [g/s]
52,45
50,78
56,68
56,23
52.49
Valores para un único horno, recogidos con un tubo vertical de 1 metro y de diámetro Ø 180 mm
Values for a single oven, collected with a 1-metre vertical tube with a diameter (Ø) of 180 mm.
HORNOS SUPERPUESTOS
189
Nota: en los modelos de hornos de pizza FLAME 4 y FLAME 6, la superposición de dos hornos implica que el
horno inferior cuente con un tubo verticial inclinado (a 45º) para poder liberar los humos lejos del terminal de
liberación del horno superior para un correcto funcionamiento.
6.2.4 Control de la presión de alimentacion y del consumo calorífico
!
Antes de continuar con la verificación de la presión de la red de alimentación, asegúrese
de que la predisposición del gas presente en el lugar sea la correcta.
La medición de la presión (de conexión y de salida) deve hacerse con el horno en funcionamiento, es decir, el
quemador debe estar encendido. El encendido del quemador ocurre mediante el procedimiento indicado en el
párrafo 6.3 FASE DE INICIO. La comprobación de la presión de alimentación del gas debe hacerse con la
ayuda de un manómetro diferencial, conectado a la toma de presión mediante un tubo flexible correspondiente.
En las siguientes imágenes que representan el grupo de regulación del gas y controlador electrónico se indican
los puntos en los que se conecta el manómetro y los controladores de la presión.
Leyenda:
1. EV1;
2. EV2;
3. Toma de presión de entrada (Pin);
4. Toma de presión de salida (Pout);
5. Compensación cámara (no se está utilizando);
6. Modulador de la presión del gas de salida.
190
Todas las regulaciones se deben realizar en el orden descrito
!
Verificar la presión de entrada y de salida mediante las herramientas de medida adecuadas.
Una vez realizado el control, cerrar la tensión con los mandos correspondientes.
Par de apriete recomendado: 1,0 Nm.
1. Quitar el protector de plástico E del modulador.
2. Presión de entrada:
Conectar el manómetro mediante el toblo flexible
correcto a la toma de presión de entrada (3-Pin) después
de retirar la rosca de tensión.
Tras haber conectado el manómetro, abrir la válvula de
interceptación del gas (establecida en la instalación) y
encender el quemador (activar el horno). Medir la presión
de entrada verificando que los valores se corresponen
con los datos indicados en la tabla.
Si la presión medida no concuerda con los parámetros
indicados en la tabla, no se podrá efectuar la puesta en
marcha del horno.
La no conformidad con los valores de presión tiene que comunicarse al respomsable de distribución del
gas, el cual deberá proceder a verificar y solucionar el problema.
Una vez terminadas las mediciones, apagar el horno siguiendo los procedimientos indicados en el párrafo
6.7 (FASE
DE APAGADO), cerrar la válvula de cierre del gas sobre la instalación, desconectar el tubo flexible del
manómetro de la toma de presión (3-Pin), recolocar y cerrar las roscas de tensión de la toma de presión.
3. Presión de salida:
Conectar el manómetro mediante el toblo flexible correcto a la toma de presión de salida (4-Pout) después
de retirar la rosca de tensión.
Tras haber conectado el manómetro, abrir la válvula de interceptación del gas (establecida en la instalación)
y encender el quemador (activar el horno).
Medir la presión de salida verificando que los valores se corresponen con los datos indicados en la tabla.
La presión mínima se consigue cuando el quemador funciona al mínimo (stand-by); la presión máxima se
consigue cuando el quemador funciona a la potencia máxima.
Las presiónes de salida (mínima y máxima) se establecen por el contructor basándose en el tipo de
configuración de gas presente en el horno.
Únicamente en el caso de que sea necesario implementar algunos ajustes, actuar como se indica a
continuación.
4. Presión máxima:
Encender el hordo en modalidad de máxima presión (interruptor verde B del cuadro de manos en posición
de MAX).
Enroscar la tuerca C de salida para aumentar la presión y soltarla para disminuirla. Llave de 10 mm.
5. Presión máxima:
Encender el horno en modalidad de mínima presión (interruptor verde B del cuadro de manos en posición
de MIN).
Con la tuerca C bloqueada, enroscar la tuerca D para aumentar la presión y soltarla para disminuirla.
Destornillador de punta plana 6x1.
Recolocar el protector de plástico del modulador.
!
Atención: La recolocación del protector E es esencial para el buen funcionamiento del
modulador.
191
Para la verificación de la presión comprobar los datos registrados con los valores detallados en la siguiente tabla.
Tabla de datos técnicos 1 - Datos nominales FLAME 4
Tipo
de gas
Gas type
Presión
nominal
ingreso
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Consumo
calorífico
nominal
Nominal
heat
input
(kW)
Consumo
calorífico
reducido
Reduced
heat
input
(kW)
Presión
de salida
válvula
(al MAX)
Valve
outlet
pressure
(at MAX)
(mbar)
Presión
de salida
válvula
(al MIN)
Valve
outlet
pressure
(at MIN)
(mbar)
Consumo del
gas al MAX
(con el poder
calorífico
inferior)
Gas
consumpion
at MAX (with
net calorific
value)
Regulador
de presión
Pressure
regulator
G20
20
14
8
10
3.2
1.481 m3/h
A
G20
25
14
8
10
3.2
1.481 m3/h
A
G25
20
14
8
15
4.5
1.722 m3/h
A
G25
25
14
8
15
4.5
1.722 m3/h
A
G25.1
25
14
8
17
5.2
1.720 m3/h
A
G25.3
25
14
8
14
4.0
1.685 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
B
G30/G31
50
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
A
G30/G31
37
14
8
28
9
1.104/1.088 kg/h
A
Tabla de datos técnicos 1 - Datos nominales FLAME 6
Tipo
de gas
Gas type
Presión
nominal
ingreso
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Consumo
calorífico
nominal
Nominal
heat
input
(kW)
Consumo
calorífico
reducido
Reduced
heat
input
(kW)
Presión
de salida
válvula
(al MAX)
Valve
outlet
pressure
(at MAX)
(mbar)
Presión
de salida
válvula
(al MIN)
Valve
outlet
pressure
(at MIN)
(mbar)
Consumo del
gas al MAX
(con el poder
calorífico
inferior)
Gas
consumpion
at MAX (with
net calorific
value)
Regulador
de presión
Pressure
regulator
G20
20
20
11
10
3.2
2.12 m3/h
A
G20
25
20
11
10
3.2
2.12 m3/h
A
G25
20
20
11
15
4.5
2.46 m3/h
A
G25
25
20
11
15
4.5
2.46 m3/h
A
G25.1
25
20
11
17
5.2
2.46 m3/h
A
G25.3
25
20
11
14
4.0
2.406 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
B
G30/G31
50
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
A
G30/G31
37
20
11
27.6
7.5
1.58/1.55 kg/h
A
192
Tabla de datos técnicos 1 - Datos nominales FLAME 9
Tipo
de gas
Gas type
Presión
nominal
ingreso
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Consumo
calorífico
nominal
Nominal
heat
input
(kW)
Consumo
calorífico
reducido
Reduced
heat
input
(kW)
Presión
de salida
válvula
(al MAX)
Valve
outlet
pressure
(at MAX)
(mbar)
Presión
de salida
válvula
(al MIN)
Valve
outlet
pressure
(at MIN)
(mbar)
Consumo del
gas al MAX
(con el poder
calorífico
inferior)
Gas
consumpion
at MAX (with
net calorific
value)
Regulador
de presión
Pressure
regulator
G20
20
29
17,5
10
3.6
3.07 m3/h
A
G20
25
29
17,5
10
3.6
3.07 m3/h
A
G25
20
29
17,5
15
5.5
3.57 m3/h
A
G25
25
29
17,5
15
5.5
3.57 m3/h
A
G25.1
25
29
17,5
17
6.2
3.56 m3/h
A
G25.3
25
29
17,5
13
4.5
3.489 m3/h
A
G30/G31
28-30/37
29
17,5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
B
G30/G31
50
29
17,5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
A
G30/G31
37
29
17,5
27.5
10
2.29/2.25 kg/h
A
A = Regulado en el funcionamiento al MAX y al MIN / Adjusted to MAX and MIN operating mode.
B = Regulado en el funcionamiento al MIN y fuera de servicio al MAX/ Adjusted to MIN operating mode and out
of service at MAX.
6.2.5 Conversión en otro tipo de gas
!
La conversión en otro gas se debe realizar por un técnico autorizado
El horno sale del fabricante listo para utilizar gas natural, salvo si se pride otra cosa por parte del cliente. El
equipamiento del horno comprende un kit de inyectores (boquillas) para poder adaptar el horno según el tipo
de gas (Gas líquido).
!
Antes de empezar con la conversión cerrar la alimentación del gas y desconectar
eléctricamente el horno.
Para poder realizar esta operación es necesario retirar el panel frontal inferior del horno, como se indica a
continuación:
1) Quitar las roscas que fijan el panel frontal
(parte marcada en la imagen);
2) Quitar el panel frontal para acceder al
inyector.
193
3) Una vez se haya quitado el panel, identificar el grupo que incluya la caja de ventilación y el inyector
(ver figura)
La conversión en otro gas debe realizarse mediante la sustitución del inyector y debe regularse la ventilación
primaria como indica la siguiente tabla.
Antes de proceder a la sustitución del inyector, comprobar que este tenga el diámetro correcto
(indicado en 1/100 de mm) y que se corresponda con lo que se indica en la tabla de datos
técnicos (véase la tabla 2).
Tabla de datos técnicos 2 - Datos nominales GEP 4
Tipo de
gas
Gas type
Presión de entrada
Inlet pressure
(mbar)
Diámetro del inyector
Injector diameter
(1/100 mm)
Regulación de la caja de
ventilación primaria (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(mm)
G20
20
335
18
G20
25
335
18
G25
20
335
14
G25
25
335
14
G25.1
25
335
14
G25.3
25
335
14
G30/G31
28-30/37
195
18
G30/G31
50
195
18
G30/G31
37
195
18
Tabla de datos técnicos 2 - Inyector y regulación GEP 6
Tipo de
gas
Gas type
Presión de entrada
Inlet pressure
(mbar)
Diámetro del inyector
Injector diameter
(1/100 mm)
Regulación de la caja de
ventilación primaria (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(mm)
G20
20
400
14
G20
25
400
14
G25
20
400
14
G25
25
400
14
G25.1
25
400
14
G25.3
25
400
14
G30/G31
28-30/37
230
18
G30/G31
50
230
18
G30/G31
37
230
18
194
Tabla de datos técnicos 2 - Inyector y regulaciones GEP 9
Tipo de
gas
Gas type
Presión de entrada
Inlet pressure
(mbar)
Diámetro del inyector
Injector diameter
(1/100 mm)
Regulación de la caja de
ventilación primaria (H)
Primary air bush
adjustment (H)
(mm)
G20
20
500
13
G20
25
500
13
G25
20
500
13
G25
25
500
13
G25.1
25
500
13
G25.3
25
500
13
G30/G31
28-30/37
285
39
G30/G31
50
285
39
G30/G31
37
285
39
La regulación de la ventilación primaria se realiza desenroscando la rosca de fijación (V) y modificando según
las indicaciones del constructor (véase la tabla 2) la distancia (H) de la caja de ventilación (B) como se indica
en la siguiente figura.
Cuando se termine de realizar la regulación, bloquee nuevamente la rosca (V).
Tabla de datos técnicos 3 - Países con categorías y presión de entrada específica
Países
Countries
Categoría
Category
ÍNDICE
Index
Tipo
de gas
Gas type
Presión
nominal
de entrada
Nominal
inlet
pressure
(mbar)
Presión
mínima de
entrada
Minimum
inlet
pressure
(mbar)
Presión máxima
de entrada
Maximum inlet
pressure
(mbar)
AT-CH
II2H3B/P
2H
3B/P
G20
G30/G31
20
50
17
42.5
25
57.5
EE-FI-HR-LT
NO-RO-SE-SI
II2H3B/P
2H
3B/P
G20
G30/G31
20
28-30
17
25
25
35
CZ-ES-GR-IE-IT-
PT-GB-CH-SK-
TR
II2H3+
2H
3+
G20
G30/G31
20
28-30/37
17
20/25
25
35/45
DE
II2ELL3B/P
2E
2LL
3B/P
G20
G25
G30/G31
20
20
50
17
18
42.5
25
25
57.5
NL
II2EK3B/P
2E
2K
3B/P
G20
G25.3
G30, G31
20
25
28-30
17
20
25
25
30
35
HU
II2HS3B/P
2H
2S
G20
G25
25
25
18
18
33
33
B
U
V
195
3B/P
G30/G31
28-30
25
35
PL
II2E3B/P
2E
3B/P
G20
G30/G31
20
37
17
25
25
45
BE-FR
I3+
3+
G30/G31
28-30/37
20/25
35/45
BG, LU, LV
I2H
2H
G20
20
17
25
BE
I2E(R)
2E(R)
G20/G25
20/25
17/20
25/30
FR
I2Esi
2Esi
G20/G25
20/25
17/20
25/30
!
ADVERTENCIA: Tras la conversión en otro gas es necesario:
Aplicar sobre la placa técnica el adhesico indeleble con la nueva configuración del gas.
Volver a colocar los sellos sobre las partes reguladas (caja de ventilación y tapón del
regulador de presión).
Comprobar la ausencia de fugas de gas.
Verificar el buen funcionamiento del aparato, como la regulación de los sectores del quemador, la estabilidad y el
aspecto de la llama. El color celeste/azul de la llama indica una correcta combución.
7. PUESTA EN FUNCIONAMIENTO Y USO DEL HORNO
7.1 DESCRIPCIÓN DEL CUADRO DE MANDOS
Cuadro de mandos con termómetro mecánico:
A) INTERRUPTOR PRINCIPAL
B) INTERRUPTOR STAND-BY DEL HORNO
C) TERMÓMETRO MECÁNICO
D) TERMOSTATO MECÁNICO
E) LUZ DE TEMPERATURA
F) LUZ PRESENCIA TENSIÓN ELÉCTRICA
G) LUZ ALARMA DE APAGADO Y BOTÓN DE REARME
H) INTERRUPTOR LUZ CÁMARA
Ranura
Temperatura (°C)
0
0
1
80
2
100
3
150
4
200
5
250
6
280
7
300
8
350
9
400
10
450
196
Cuadro de mandos con termómetro digital:
A) INTERRUPTOR PRINCIPAL
B) INTERRUPTOR STAND-BY DEL HORNO
C) TERMÓMETRO DIGITAL
D) TERMOSTATO MECÁNICO
E) LUZ DE TEMPERATURA
F) LUZ PRESENCIA TENSIÓN ELÉCTRICA
G) LUZ ALARMA DE APAGADO Y BOTÓN DE REARME
H) INTERRUPTOR LUZ CÁMARA
7.2 ANYES DE ENCENDER EL HORNO
!
ATENCIÓN: PARA UNA CORRECTA ACCENSION DEL HORNO DEJAR LA PUERTA
ABIERTA HASTA EL TEMOMETRO INDICA LA TEMPERATURA DE 200 ° C.
Durante el primer uso del horno se aconseja calentarlo en vacío para eliminar malos olores causados por la
evaporación de los materiales refractarios y de los componentes metálicos interiores.
Procedimiento:
después de comprobar que el horno esté alimentado eléctricamente, ponga el interruptor general en la
posición “1”.
deje que el horno funcione en vacío durante al menos 8 horas a la temperatura de 300°-350° antes de
cocinar por primera vez.
7.3 FASE DE INICIO
!
ATENCIÓN: PARA UNA CORRECTA ACCENSION DEL HORNO DEJAR LA PUERTA
ABIERTA HASTA EL TEMOMETRO INDICA LA TEMPERATURA DE 200 ° C.
Después de conectar el horno a la red eléctrica, ponga el interruptor general (A) en la posición “1”. El display
del termómetro digital mostrará la temperatura real media de la cámara de cocción. A continuación gire el
mando del termostato (D) hasta la temperatura deseada. De este modo el horno se pone en marcha, es decir,
se produce el cebado de gas y se enciende la llama.
Cuando no vaya a realizar ninguna hornada pero desee simplemente mantener el horno caliente, deje el
interruptor (B) en la posición 0 (min), para reducir al mínimo el consumo de gas. Cuando desee comenzar la
cocción y por tanto realizar las diversas hornadas, ponga el interruptor (B) en la posición 1 (max) y manténgalo
así durante todo el periodo de funcionamiento.
7.4 INDICACIONES GENERALES PARA LA COCCIÓN
Debido a las diferentes características, de los productos alimentarios en general, no se pueden indicar tiempos
y temperaturas de cocción exactos.
197
Especialmente para pizza y productos similares, los tiempos y las temperaturas de cocción dependen de la
forma y del espesor de la masa, así como de la cantidad y el tipo de ingredientes añadidos.
Por ello, siempre es aconsejable hacer unas pruebas de cocción (sobre todo cuando se use este modelo
de horno por primera vez), para poder comprender sus características y funcionamiento de la mejor manera.
7.5 CONSEJOS DEL PIZZERO
En este capítulo se facilitan ideas y consejos fruto del trabajo de un equipo de expertos chefs de pizza que
colabora constantemente con nosotros para desarrollar nuestros productos.
Para conseguir un resultado ideal, es decir una buena pizza, hay que cocinarla a una temperatura media de en
torno a los 380 °C durante aproximadamente 3 - 3,5 minutos.
Para poder utilizar y manejar el horno siempre de la mejor manera y conseguir el mejor resultado posible, se
aconseja proceder de la siguiente manera:
1. El horno debe estar encendido (fase de calentamiento) al menos 30/40 minutos antes del uso, y en esta
fase se debe poner a la temperatura desiderata para la cocción (se recomiendan unos 380°)
2. Mantenga estos ajustes y empiece a cocinar la primera hornada
3. Tras la cocción de las primeras pizzas (primera hornada), compruebe el resultado obtenido y en caso
necesario afine más los ajustes de temperatura
4. Continúe con la segunda hornada y las siguientes, manteniendo estos ajustes
5. Una vez terminadas las hornadas, o en cualquier caso durante el periodo en el que el horno debe
permanecer caliente (sin que se cocine), ponga el interruptor (B) en la posición “0”. De esta manera, el
horno permanecerá en stand-by hasta que se ponga el interruptor (B) en la posición 1 (antes de reanudar
la cocción).
Para un resultado ideal, es necesario que el 20% de la superficie de cocción (plano refractario)
permanezca libre. Esto permite eliminar de la mejor manera el vapor de agua generado por la
cocción de las pizzas.
Para un resultado ideal, se recomienda ocupar zonas diferentes del plano de cocción para cada
hornada. De esta manera la superficie refractaria podrá secarse correctamente y permitir una
temperatura homogénea en toda la superficie.
7.6 FASES DE TRABAJO
Mientras el horno esté encendido, será posible modificar los parámetros de temperatura en cualquier momento,
y también comprobar visualmente la cocción de la pizza mediante la luz de la cámara.
Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura deseada (visible en el display) se pueden introducir las
pizzas para cocinarlas. Proceda de la siguiente manera:
Abra la puerta del horno utilizando las manijas.
Para iluminar el interior de la cámara ponga el botón (H) en la posición “1”
Introduzca en el horno las pizzas utilizando instrumentos adecuados.
Cierre la puerta utilizando las manijas y compruebe la cocción a través del vidrio de inspección.
Al finalizar la cocción, abra la puerta del horno mediante las manijas y saque las pizzas utilizando
instrumentos adecuados.
Si abre la puerta mientras el horno está funcionando, manténgase a una distancia adecuada
para no ser golpeado por el flujo de calor que sale de la cámara.
Utilice instrumentos adecuados para colocar y mover las pizzas en la cámara de cocción, con
el fin de evitar quemaduras.
Cuando abra la puerta para introducir las pizzas, no la deje abierta durante mucho tiempo para
evitar que se disperse el calor y que baje la temperatura de la cámara.
No dejar caer aceites o grasas en el solera, ya que podrían incendiarse por las altas
temperaturas.
198
7.7 FASE DE APAGADO
Para apagar el horno, gire el mando del termostato (D) hasta la posición 0°, y luego ponga el interruptor general
(A) en la posición 0.
8. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
8.1 PRECAUCIONES DE SEGURIDAD
!
Antes de efectuar cualquier operación de mantenimiento, adopte las siguientes precauciones:
Asegúrese de que el horno esté apagado y completamente enfriado.
Asegúrese de que se haya cortado la alimentación del gas (cierre de la llave de paso de la instalación)
Asegúrese de que el horno no esté enchufado a la toma eléctrica.
Aegúrese de que no se pueda reactivar la alimentación por accidente. Desconecte la clavija de la toma de
alimentación eléctrica;
Utilice el equipamiento de protección individual previsto por la directiva 89/391/CEE;
Trabaje siempre con herramientas adecuadas para el mantenimiento;
Una vez concluido el mantenimiento o las operaciones de reparación, antes de volver a poner en servicio
el horno, vuelva a instalar todas las protecciones y a activar todos los dispositivos de seguridad.
8.2 MANTENIMIENTO ORDINARIO PARA USUARIOS
Al igual que cualquier otro aparato, nuestros hornos también requieren una limpieza sencilla pero frecuente y
cuidadosa para poder garantizar siempre un rendimiento eficiente y un funcionamiento correcto.
!
No se deben usar en ningún caso productos químicos no alimentarios, abrasivos o corrosivos.
Evite absolutamente el uso de chorros de agua, herramientas varias, instrumentos ásperos o
abrasivos como estropajos de acero, esponjas o demás, que puedan dañar las superficies, y
especialmente comprometer la seguridad desde un punto de vista higiénico.
8.2.1 Limpieza del plano refractario de la cámara de cocción
La limpieza se debe realizar al final de cada uso y siempre siguiendo las normas higiénicas y respentando las
funciones de la máquina. Antes de comenzar, hacer que el horno consiga una temperatura de 350 ºC durante
60 minutos para favorecer la carbonización de los residuos de cocción. Una vez conseguida esta temperatura,
apagar el horno y procurar que la temperatura baje hasta los 100 ºC (temperatura óptima para realizar la
limpieza). En este punto se debe desconectar la alimentación eléctrica. Tras haberse puesto guantes y
vestimentas perfectas para protegerse de las quemaduras, abra la puerta y con ayuda de un cepillo de fibra
natural de mango alargado, proceda a retirar los residuos de cocción presentes en el plano refractario y
después remover los restante con la ayuda de un aspirador.
Para terminar, pase un paño húmedo por el plano refractario.
8.2.2 Limpieza externa del horno
La limpieza de las superficies exteriores del horno, de las partes exteriores de acero inoxidable, del vidrio de
inspección y del panel de mandos deben realizarse con el horno frío y desenchufado de la toma eléctrica.
Use una esponja o un paño suave no abrasivo humedecido ligeramente con agua o con algún detergente neutro
y no corrosivo. En cualquier caso, no utilice nunca chorros de agua, ya que podrían penetrar en los
componentes eléctricos, ocasionando graves daños y poniendo en peligro la seguridad de las personas.
8.3 MANTENIMIENTO EXTRAORDINARIO PARA TÉCNICOS
Las intervenciones de mantenimiento extraordinario y de sustitución de componentes no
pueden ser realizadas por el usuario del horno, sino únicamente por un técnico especializado.
El técnico debe utilizar exclusivamente repuestos originales; a tal efecto, consulte la lista expuesta en el capítulo
DESPIECE Y REPUESTOS.
199
!
Desconecte la alimentación eléctrica del horno y corte la alimentación del gas antes de
realizar cualquier intervención en el horno.
9. ALARMAS Y POSIBLES ANOMALÍAS
ANOMALÍAS DE FUNCIONAMIENTO
Anomalía
Posible Causa
Solución
El horno no se enciende, la
pantalla del termómetro
digital (si presente) está
apagada
Falta energía eléctrica en la red
Comprobar el contactor principal, el
enchufe, la toma y el cable de
alimentación.
Interruptor principal apagado
(posicionado en "0")
Poner el interruptor principal en posición
«1»
Manipulación del Termostato de
seguridad
Cuando el horno esté frío, rearmar el
termostato de seguridad presionando el
botón rojo sobre el cuerpo del termostato
La pantalla está apagada aún
cuando el interruptor principal
está en la posición «1» y la
alimentación eléctrica está
presente
Termómetro digital estropeado
Sustituir el termómetro digital
La pantalla del termómetro
digital presenta "PF"
Sensor de temperatura averiado
Sustituir el sensor
La pantalla del termómetro
digital presenta «or»
Límite de lectura de la temperatura.
Probable avería en el termostato de
regulación.
Verificar el funcionamiento del termostato
y del termómetro.
Sustituir el componente averiado.
La ilumninación interna no se
enciende
Falta la alimentación eléctrica en la
iluminación
Comprobar la conexión eléctrica
Comprobar la bombilla averiada
Sustituir el interruptor de la iluminación
Transformador defectuoso
Sustituir el transformador
Bombilla quemada
Sustituir la bombilla
La cámara de cocción no se
calienta debidamente
La configuración de la temperatura
es muy baja
Configurar correctamente la temperatura
La temperatura continúa a
subir después de la
configuración efectuada
mediante el termostato
Sensor del termostato o contactos
del termostato averiados
Comprobar y, si procede, sustituir el
termostato
El quemador no se enciende
y se ilumina el botón rojo del
restablecimiento del gas
sobre el panel
Falta de gas o presión insuficiente
Medir la presión de entrada y de salida de
la válvula
Falta de arranque de los electrodos
ineficaces
Controlar la posición de los dos electrodos
y el estado de los cables eléctricos de
conexión
La clavija Schuko del cable eléctrico
se introduce al revés
Invertir la polaridad de la clavija en la toma
El quemador se enciende
pero solo por pocos
segundos
El electrodo de detección no está
bien situado
Controlar que el electrodo de detección
esté bien situado y que esté bine protegido
del fuego
La llama del quemador es
demasiado amarilla
La distancia de la caja de ventilación
primaria no es correcta
Poner la caja en la distancia correcta
según los datos de la tabla
200
10. INFORMACIONES PARA EL DESGUACE Y LA ELIMINACIÓN
El desguace y la eliminación de la máquina son responsabilidad exclusiva del propietario y corren a cargo de
este, que deberá cumplir las leyes vigentes en su país en materia de seguridad, respeto y protección del medio
ambiente.
El desguace y la eliminación pueden ser encargados también a terceros, siempre y cuando se recurra a
empresas autorizadas para la recogida y la eliminación de los materiales en cuestión.
Cíñase en todo caso a las normativas vigentes en el país de uso para la eliminación de los
materiales o para la notificación de la eliminación en caso necesario.
!
Todas las operaciones de desmontaje para el desguace deben realizarse con la máquina
parada y desprovista de alimentación eléctrica.
Extraiga todo el aparato eléctrico;
Separe los acumuladores presentes en las tarjetas electrónicas;
Efectúe el desguace de la máquina a través de empresas autorizadas;
!
El abandono de la máquina en zonas accesibles constituye un grave peligro para personas y
animales.
La responsabilidad por posibles daños a personas y animales recae siempre en el propietario.
INFORMACIÓN PARA EL USUARIO
conforme al art. 13 del Decreto Legislativo italiano nº 151 del 25 de julio de 2005, “Aplicación de las
Directivas 2002/95/CE, 2002/96/CE, 2003/108/CE, relativas a la reducción en el uso de sustancias
peligrosas en aparatos eléctricos y electrónicos, así como a la eliminación de los residuos”.
El símbolo del contenedor tachado que figura en el aparato o en su embalaje indica que, al final de
su vida útil, el producto debe ser recogido por separado de los demás residuos.
La recogida de este aparato al final de su vida útil es organizada y gestionada por el fabricante. Por lo tanto, si el
usuario desea deshacerse de este aparato, deberá ponerse en contacto con el fabricante y seguir el
procedimiento adoptado por este para permitir la recogida separada del aparato al final de su vida útil.
La adecuada recogida selectiva del aparato desechado para su posterior reciclaje, tratamiento y eliminación
compatible con el medio ambiente contribuye a evitar posibles efectos negativos sobre el medio ambiente y sobre
la salud de las personas, y propicia la reutilización y/o reciclaje de los materiales que componen el aparato. La
eliminación abusiva del producto por parte de su poseedor conlleva la aplicación de las sanciones administrativas
establecidas por la normativa vigente.
201
EXPLODED-VIEW DRAWINGS AND SPARE PARTS
202
203
204
GEP 4
Pos.
Code
Description
1
A92VA86007
High/Low SIGMA VALVE, SIT code 0843011
2
A88SE86002
DBC 579 IGNITION CARD, SIT code 0579301
4
S74TB57005
Ø12X1 GAS 4 COPPER PIPE
5
A92VA86003
GAS 4 AIR ADJUSTMENT BUSH Ø20-20X1X42
13
S74TB57002
1/2" GAS 4 OVEN GALVANISED PIPE
14
A92UG86003
FLAME 4 NATURAL GAS INJECTOR (Ø 335)
14
A92UG86004
FLAME 4 LPG GAS INJECTOR (Ø 195)
22
A92BU86001
GAS 4 OVEN BURNER
23
A92EO86003
Igniction position
G4-G6 IGNITION/DETECTION ELECTRODE
24
A92VE86001
INSPECTION GLASS ASSEMBLY WITH 2 GASKETS Meas. 30x30x3
25
A92EO86003
Detection position
G4-G6 IGNITION/DETECTION ELECTRODE
205
GEP 6
Pos.
Code
Description
1
A92VA86007
High/Low SIGMA VALVE, SIT code 0843011
2
A88SE86002
DBC 579 IGNITION CARD, SIT code 0579301
4
S74TB57003
Ø12X1 GAS 6 COPPER PIPE
5
A92VA86002
GAS 6 AIR ADJUSTMENT BUSH Ø24-22X1X42
13
S74TB57001
1/2" GAS 6 OVEN GALVANISED PIPE
14
A92UG86001
FLAME 6 NATURAL GAS INJECTOR (Ø 400)
14
A92UG86002
FLAME 6 LPG GAS INJECTOR (Ø 230)
22
A92BU86002
GAS 6 OVEN BURNER
23
A92EO86003
G4-G6 IGNITION/DETECTION ELECTRODE
24
A92VE86001
INSPECTION GLASS ASSEMBLY WITH 2 GASKETS Meas. 30x30x3
206
GEP 9
Pos.
Code
Description
1
A92VA86007
High/Low SIGMA VALVE, SIT code 0843011
2
A88SE86002
DBC 579 IGNITION CARD, SIT code 0579301
4
S74TB57004
Ø12X1 GAS 9 COPPER PIPE
5
A92VA86004
GAS 9 AIR ADJUSTMENT BUSH Ø26-24X1X42
13
S74TB57001
1/2" GAS 6-9 OVEN GALVANISED PIPE
14
A92UG86005
FLAME 9 NATURAL GAS INJECTOR (Ø 500)
14
A92UG86008
FLAME 9 LPG GAS INJECTOR (Ø 285)
22
A92BU86003
GAS 9 OVEN BURNER
23
A92EO86003
GAS 4-6-9 DETECTION ELECTRODE
24
A92VE86001
INSPECTION WINDOW ASSEMBLY, 2 GASKETS Meas. 30x30x3 GAS OVEN
25
A92EO86002
GAS 9 IGNITION ELECTRODE
207
GEP 4-6 COMPLETE DOOR (S35FN57006)
Pos.
Code
Description
Qty
1
A00PT57001
CERAMIC GLASS 515X94X4 mm
1
2
S66CG64011
4-6 INNER DOOR ASSEMBLY
1
3
A94NC00006
ADHESIVE JOINT 6x2 mm
2
4
S66PT64001
4-6 DOOR ASSEMBLY
1
5
S42MG64006
LEFT SUPPORT HANDLE
1
6
S42MG64008
RIGHT SUPPORT HANDLE
1
7
A86ME24081
SCREW DIN 7991 M5x20
4
208
GEP 9 COMPLETE DOOR (S35FN57007)
Pos.
Code
Description
Qty
1
A00PT64001
CERAMIC GLASS 865X94X4 mm
1
2
A94NC00006
ADHESIVE JOINT 6x2 mm
2
3
S66CG64012
9 INNER DOOR ASSEMBLY
1
4
S66PT64012
9 DOOR ASSEMBLY
1
5
S42MG64006
LEFT SUPPORT HANDLE
1
6
S42MG64008
RIGHT SUPPORT HANDLE
1
7
A86ME24081
SCREW DIN 7991 M5x20
4
209
ROTATING DOOR SYSTEM
LAMP SYSTEM
210
ANALOGUE THERMOMETER CONTROLS
DIGITAL THERMOMETER CONTROLS
211
212
A82FN57002 - LIBRETTO GEP 4-6-9_GAR_GGM GASTRO_MULTILINGUAL _2019_Rev.00
-
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GGM Gastro GEP4#GEP4 El manual del propietario
- Tipo
- El manual del propietario
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