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Estimado cliente, Le agradecemos la preferencia que ha demostrado por nuestros productos. Estamos seguros de que el aparato que ha adquirido responderá a sus expectativas, y que le ayudará en su trabajo durante mucho tiempo y de forma fiable, prestando siempre un rendimiento del más alto nivel. Además, le aseguramos un servicio post-venta y una asistencia técnica eficientes y funcionales. La instalación y el uso de su aparato son simples e inmediatos. Aún así, le rogamos que lea este manual de instrucciones con mucha ATENCIÓN, y que lo conserve con cuidado para posibles consultas en el futuro. ESPAÑOL Le deseamos un Buen trabajo. El Fabricante se reserva el derecho de cesar la producción de cualquier modelo o de implementar modificaciones sin estar obligado por ello a efectuar estas modificaciones en productos ya entregados. El Fabricante no se hace responsable de posibles errores de transcripción o impresión. El Fabricante, además, no puede ser considerado responsable si se usan los aparatos de forma impropia o distinta de la especificada en este manual. 31  ÍNDICE DATOS TÉCNICOS Placa de la matrícula............................................................................................................................................................32 Bornera de alimentación....................................................................................................................................................32 Asistencia Post-Venta...........................................................................................................................................................32 Datos técnicos del horno Speedy...................................................................................................................................33 Parte reservada al instalador....................................................................................................................................................34 Normas de seguridad ........................................................................................................................................................34 Normas ecológicas...............................................................................................................................................................34 Transporte y desembalaje ................................................................................................................................................34 Normas de instalación.........................................................................................................................................................35 Conexiones eléctricas..........................................................................................................................................................36 Automatismos de control y de seguridad del aparato............................................................................................37 Sustitución de las partes de repuesto...........................................................................................................................37 Parte reservada al usuario........................................................................................................................................................39 Normas generales de seguridad......................................................................................................................................39 Utilización del horno............................................................................................................................................................40 Mantenimiento ordinario.................................................................................................................................................... 41 Comportamiento en caso de averías o periodos de inactividad.........................................................................43 Componentes...........................................................................................................................................................................44 Esquema eléctrico...............................................................................................................................................................46 Placa de la matrícula La placa de las características está pegada a la parte delantera del aparato, debajo de la cubeta colectora de gotas o en el lado derecho. BORNERA DE ALIMENTACIÓN La bornera de alimentación se encuentra dentro del lado derecho del aparato; la placa que se encuentra cerca de la bornera indica el tipo de conexión posible. Asistencia Post-Venta Asistencia de Funcionamiento Para todas aquellas personas que hayan elegido la calidad de uno de nuestros hornos, la empresa, en colaboración con chefs profesionales externos, es capaz de proporcionar consejos acerca del correcto funcionamiento de los hornos, con la posibilidad de 32 intervenciones a domicilio. Además, se organizan habitualmente seminarios acerca de las técnicas de cocción impartidos por chefs seleccionados que también ponemos a disposición de nuestra clientela para resolver cualquier problema en materia culinaria. Asistencia Técnica El perfecto funcionamiento a lo largo del tiempo de todos nuestros productos queda garantizado por una extendida red continua de asistencia técnica, proporcionada por técnicos especializados listos para intervenir de inmediato para asegurar la continuidad del trabajo de los trabajadores de la restauración. Garantía Todos nuestros productos se someten a minuciosas pruebas de funcionamiento antes de llegar al mercado, como demuestra el certificado de ensayo que se adjunta con cada uno, y la garantía de un año.  Datos técnicos horno SPEEDY Dimension LxPxH N° bandejas o rejillas Alimentación Potencia Dimensiones exteriores: 68,5x55x64 cm - 27”x25 1/2”x22 1/4” Dimensiones interiores: 54x36x37cm-21 1/2”x14 1/2”x16 1/8” Dimensiones de las rejillas: 52,7x36,8 cm - 1/2 size 4 1Phase 15 Amp 240V 60Hz Clavija NEMA 6-20P estándar Kw 3,2 Para obtener más información, consultar el esquema eléctrico al final del manual ESPAÑOL v v v 33  PARTE RESERVADA AL INSTALADOR Normas de seguridad • El encargado de la instalación debe leer con atención este manual antes de la instalación del aparato. • La instalación y las posteriores operaciones de mantenimiento, limpieza, inspección y reparación deben realizarse con la alimentación eléctrica desconectada. • Las operaciones de instalación de los aparatos deben responder a las normas en vigor en el país de utilización. De lo contrario, el fabricante no se responsabiliza ni aplica la garantía en caso de daños directos o indirectos. • La instalación, regulación y asistencia deben ser realizadas por personal cualificado y en el respeto de las leyes para la prevención de accidentes del país de utilización. Además, el encargado de la instalación debe respetar las normas anti-incendio. • El fabricante declina toda responsabilidad por daños causados por un uso impropio del producto, un desplazamiento con medios no adecuados, modificaciones no autorizadas y, en cualquier caso, por cualquier cosa no contemplada en este manual. Normas ECOLÓGICAS Todos los materiales usados para el embalaje son compatibles con las normas de protección del medio ambiente. Éstos se pueden conservar sin peligro o se pueden desechar según las leyes en vigor en el país de utilización. No dejar al alcance de niños o animales los plásticos de cobertura, ya que son potencialmente peligrosos. Los componentes de material plástico sujetos a re34 ciclaje están marcados de las siguientes formas: POLIETILENO: película exterior del embalaje, bolsa con las instrucciones, etc. POLIPROPILENO: flejes, etc. Transporte y desembalaje Cualquier desplazamiento del aparato debe tener lugar con un medio adecuado, como un carro elevador o un transpallets de horquillas: éstas deben superar la mitad del tamaño del producto (ver fig. 1). En caso de que, temporalmente, se deba almacenar el aparato, conservarlo en un lugar cubierto y ventilado, con una temperatura entre -10°C y 50°C y una humedad de hasta 95%. Fig. 1 Equiparse con guantes de protección y eliminar el embalaje, elevar el aparato con un carro elevador, quitar la base y colocarlo en el lugar de instalación. Tras haber quitado el embalaje, comprobar de inmediato la integridad del aparato. En caso de dudas, no usar el aparato y ponerse en contacto con el distribuidor autorizado.  Normas de instalación Colocación y predisposición para el uso 1) Colocar la máquina en el lugar previsto según estas normas de instalación: - Comprobar que haya suficiente espacio (mínimo 50 cm) desde paredes u obstáculos que podrían dificultar la correcta circulación del aire (fig. 2). mm Fig. 3 mm 50 mm 50 Fig. 2 - Comprobar que haya una cierta libertad de movimiento para las operaciones de mantenimiento. - Evitar colocar los aparatos en lugares con poco intercambio de aire, en lugares expuestos directamente a los rayos del sol, con temperaturas elevadas, cerca de fuentes de calor o expuestos al viento (fig. 3). - La temperatura del aire ambiente no puede ser superior a 89°F. Por encima de éstos, no se garantiza el buen funcionamiento de la máquina. - Instalar el aparato bajo una campana de funcionamiento eficiente para la aspiración de los vapores. 2) Quitar la película que cubre algunas partes del aparato antes de ponerlo en funcionamiento. 3) Limpiarlo esmeradamente eliminando también los residuos de cola sin utilizar sustancias abrasivas. 4) Realizar la nivelación con un nivel de burbuja y regular la altura mediante los pies especiales (fig. 4). Fig. 4 35 ESPAÑOL 50  Conexiones eléctricas El aparato está predispuesto para su funcionamiento a la tensión indicada en la placa de características. Todos los aparatos se entregan con el cable de alimentación. Es necesario montar una clavija normalizada adecuada para la carga indicada en la placa de la matrícula. Para acceder a la bornera de conexión, quitar el panel del lado derecho del aparato, desenroscando los tornillos de fijación (fig. 5). ambiente, y debe ser de tipo SJTO clavija de 20 A 250 V P sección 3xAWG12. La conexión a la línea eléctrica debe realizarse interponiendo un interruptor automático de capacidad adecuada (véase “Datos técnicos” del aparato) en el cual la distancia de apertura entre los contactos debe ser, por lo menos, de 3 mm. Además, durante el funcionamiento del aparato, la tensión de alimentación no debe alejarse del valor de la tensión nominal en más de ±10%. El aparato DEBE estar conectado a tierra mediante el borne indicado con el símbolo de tierra en la bornera de conexión. Además debe introducirse un sistema equipotencial (cuya eficiencia debe controlarse como prevén las normas vigentes) utilizando el borne con el símbolo equipotencial (fig. 6). Éste se encuentra cerca de la entrada del cable eléctrico en el plano del fondo del horno. El fabricante declina toda responsabilidad en caso de que esta norma de prevención de accidentes no se respete. Fig. 5 El cable flexible para la conexión con la línea eléctrica no debe tener características inferiores a las del tipo de aislamiento de goma mod. H07RN F y su sección debe corresponder a la indicada en el punto “Datos técnicos” del aparato. El cable, además, se debe anclar sobre el armazón con el sujetacables adecuado, a cuyo tornillo se puede acceder a través del orificio del armazón. En cualquier caso, se debe montar de tal forma que no alcance en ningún punto una temperatura 122°F por encima de la del 36  Comprobaciones y pruebas Termostato de seguridad de la cámara del horno El termostato de seguridad desconecta las resistencias en caso de temperaturas demasiado elevadas en la cámara del horno. Debe rearmarse a mano. Para acceder al termostato de seguridad, desmontar la trasera del horno. En caso de que intervenga, se debe avisar a la asistencia técnica. Todos los componentes están protegidos por fusibles de tipo: CLASE CC, G 600 V 20 A. ESPAÑOL Antes del encendido, realizar los siguientes controles: - Comprobar que la válvula de limitación y la instalación sean capaces de soportar la carga del aparato (ver placa y datos técnicos). - Cerciorarse de que la instalación de alimentación posea una toma de tierra eficaz según las normas y las disposiciones vigentes. - Verificar que la toma o el interruptor omnipolar usados para la conexión sean de fácil acceso con el aparato instalado. - Comprobar la conexión eléctrica - Comprobar las absorciones - Realizar un ciclo completo de cocción. las resistencias. , . Fig. 6 AUTOMATISMOS DE CONTROL Y DE SEGURIDAD DEL APARATO Protección del circuito eléctrico auxiliar Está controlado mediante fusibles colocados en una bornera al final de la línea. Protección del moto-ventilador de la cáma- ra Un telerruptor detiene el motor en caso de mal funcionamiento o de sobrecarga. Se encuentra detrás del horno y debe rearmase a mano. Su intervención conlleva la parada del motor y de Fig. 7 SUSTITUCIÓN DE LAS PARTES DE REPUESTO Las sustituciones de las partes de repuesto deben ser efectuadas exclusivamente por personal cualificado y autorizado. Antes de llevar a cabo la sustitución de las partes de repuesto, como se indica a continuación, es necesario apagar el interruptor general y cerrar las llaves de paso del agua (instala37  das previamente por su instalador). sustitución de los motores: es necesario quitar la trasera desenroscando los 4 tornillos de fijación “A” y los 4 tornillos “B” que los sostienen (fig. 8). 1 2 A B Fig. 8 quitar los 4 tornillos de fijación posteriores “C” (fig. 9). Protección exterior: C Motor de 30 W: extraer el ventilador como se indica más arriba, desconectar el motor de la red de alimentación eléctrica, desatornillar los 4 tornillos de fijación y sustituir. Antes de volver a montar el ventilador, comprobar que no haya fricción entre el eje motor y el casquillo de bronce que se encuentra dentro del horno. En caso contrario, aflojar los tornillos de fijación del casquillo y volver a atornillarlos tras haber eliminado las fricciones y haber centrado bien el casquillo en el eje del motor. Resistencias: desconectar las conexiones de las resistencias en el exterior de la cámara, desatornillar las resistencias dentro de la cámara y cambiarlas. Controles electromecánicos: todos los componentes eléctricos están a la vista. Para cambiarlos hay que desconectar las conexiones, quitar los pomos, desatornillar los tornillos o las tuercas de fijación y cambiar dichos componentes. Atención: para los termostatos regulables, el termostato de seguridad y el termómetro hay que extraer los bulbos de la cámara tras haber desatornillado la protección y los soportes. Una vez efectuada la sustitución, volver a sellar con silicona para altas temperaturas los orificios de paso de los capilares. Guarnición delantera cámara: está insertada sencillamente a presión, sólo hay que extraerla tirando y despegándola de su propio alojamiento; prestar atención a la posición original de la misma para luego insertar la nueva en la misma posición. Sustitución de la guarnición de vidrio y de las bombillas de la cámara: comprobar y sustituir, si fuera necesario, las bombillas dentro de la cámara del horno (fig. 10). Fig. 9 Ventilador del motor, de las resistencias y de los bulbos: también es necesario acceder al interior del horno quitando las bandejas y rejillas con sus soportes y, por último, el conductor. 38 Fig. 10  PARTE RESERVADA AL USUARIO • • • • • • • • Este manual forma parte de la documentación que se entrega con el aparato, y contiene toda la información necesaria para el uso correcto y el mantenimiento del producto. Antes de poner en funcionamiento el horno leer atentamente las instrucciones de uso contenidas en este manual, prestando especial atención a las normas concernientes a los automatismos de control y a los dispositivos de seguridad. El usuario está obligado a leer con atención todas las indicaciones que se contienen en éste y a conservarlo con cuidado en un lugar accesible a todos los usuarios autorizados; Los aparatos son de tipo profesional y deben ser usados sólo por personal cualificado y para la finalidad para la que han sido creados, es decir, para la cocción de alimentos en cocinas industriales. Apagar siempre el interruptor eléctrico principal cuando se termine de usar el horno, sobre todo durante las operaciones de mantenimiento y reparación o en caso de prolongada inactividad. Se recomienda que, una vez al año, haga que un Centro de Asistencia Autorizado revise su aparato. Los propietarios de los aparatos deben, con periodicidad, formar a su personal para la utilización de las máquinas y suministrarles instrucciones de seguridad. Durante la cocción, las partes exteriores del aparato (por ejemplo, el cristal de la puerta) pueden calentarse. Tener cuidado al tocarlas. Normas generales de uso • El aparato se puede usar para la cocción al horno de cremas, dulces, salsas y pizzas; para gratinar y para descongelar productos alimenticios refrigerados y congelados. • Evitar añadir sal a productos alimenticios en la cámara de cocción. • Intentar distribuir los alimentos de forma uniforme en las bandejas, evitando concentraciones. Fig. 11 • Entre un piso y el otro debe haber, por lo menos, 4 cm. El aire caliente debe ser capaz de circular por encima y por debajo del alimento que se está cociendo. • No usar bandejas con bordes más altos de lo necesario. Los bordes son barreras para la circulación del aire. • La primera vez que se use el horno, es aconsejable dejarlo funcionar vacío y a la temperatura máxima durante una hora aproximadamente. De esta forma, es posible eliminar posibles olores desagradables causados por los aceites de protección usados en la fábrica. • En un mismo piso de cocción, dejar espacio entre los platos. • Precalentar el horno. Es mejor poner la comida en el horno con éste ya caliente. • Las bandejas y rejillas, durante la cocción, alcanzan temperaturas muy elevadas: tener cuidado: peligro de quemaduras. 39 ESPAÑOL NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD  UTILIZACIÓN DEL HORNO    0 5 10   ²&    Leyenda del cuadro de mandos 1) POMO DE REGULACIÓN DEL TIEMPO Regula el tiempo de cocción, de 0 a 120 minutos o en funcionamiento continuo. 2) POMO DE REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA Regula la temperatura de la cámara de 50 a 520°F 3) INTERRUPTOR GENERAL ON/OFF Encendido y Utilización Para encender el horno, actuar sobre el interruptor general 3 ON/OFF. Configurar el tiempo de cocción girando el mando 2 de regulación del tiempo. A continuación, actuar sobre el pomo 2 que permite la regulación de la temperatura de cocción deseada. Si se deja el pomo 2 en la posición ‘0’ se activarán sólo las funciones de luz y ventilador, pero la cámara del horno no se calentará. La cocción termina automáticamente cuando acaba el tiempo de cocción regulado con el pomo 1. De todas formas, llevar todos los mandos a “O” y apagar el interruptor general 3 ON/OFF. 40 15 20 25 30 40 120 50 110  Apagado ) / 60 100 90 80 70  Antes de realizar las operaciones de mantenimiento, quitar la alimentación eléctrica del aparato. Durante la limpieza, llevar puestos los elementos de protección, como guantes o máscara, previstos por la ley. Al final de cada jornada de trabajo limpiar el interior del horno con productos apropiados según los consejos de su distribuidor. Se deben evitar los productos ácidos, corrosivos o no adecuados para el tipo de limpieza necesaria. Para facilitar la limpieza, quitar los difusores laterales levantándolos ligeramente de manera que se liberen de los pernos de sujeción. Limpiar diariamente las partes de acero inoxidable con una solución tibia de agua jabonosa y aclarar meticulosamente con abundante agua. A continuación, secar. Evitar absolutamente limpiar el acero inoxidable con estropajos o cepillos de acero común porque pueden depositar partículas ferrosas que al oxidarse provocan puntos de óxido. Si se considera necesario, puede utilizarse lana de acero inoxidable pasándola en el sentido del satinado. Si el equipo permanece inactivo durante largos periodos de tiempo, extender una capa de protección pasando sobre todas las superficies de acero un poco de algodón con aceite de vaselina; ventilar también regularmente los locales. Limpieza de la cámara del horno • En proporción con el uso más o menos intenso al que se somete la cámara del horno, después de cada proceso de cocción será necesario limpiarla dejándola libre de residuos de alimentos o grasas en su interior. • La combinación de grasas, calor y circulación forzada ensucia notablemente el horno. Sólo una limpieza diaria permitirá evitar difíciles operaciones posteriores de mantenimiento. • Salsas o grasas de cocción: las salsas o las grasas de cocción de las comidas caen sobre el fondo de la cámara del horno, se dirigen hacia el desagüe que se encuentra en la parte central de la cámara y se eliminan. • Para la limpieza del horno, usar un producto desengrasador adecuado (que no cree espuma) que le recomiende su vendedor de productos de limpieza (mejor en aerosol, para alcanzar las zonas de detrás del escudo de protección). No usar sustancias abrasivas o corrosivas, o rascadores o estropajos de acero inoxidable (fig. 12). ESPAÑOL MANTENIMIENTO ORDINARIO Fig. 12 Se recomienda respetar las indicaciones de seguridad para la protección de piel y ojos que se entregan con los productos de limpieza que se van a usar. Para la limpieza, proceder en este orden: a) Calentar la cámara a unos 158-176°F y limpiarla con el detergente desengrasante en las proporciones adecuadas que se recomiendan. b) Cerrar el horno y calentarlo. c) Dejar actuar el detergente durante unos 20-30 minutos y apagar el horno. 41  d) Abrir prudentemente, con atención para proteger la piel y los ojos; e) Extraer del interior de la cámara las rejillas y bandejas, sacar las guías de soporte de las rejillas que están enganchadas a los lados del escudo y desmontar el escudo quitando los tornillos de sujeción. Lavar por separado (se puede lavar en lavavajillas). f) Limpiar y enjuagar con agua la cámara y el ventilador. g) Volver a montar el escudo y los soportes de las rejillas; secar la cámara accionando el ciclo CONVECCIÓN. Limpieza del cristal de la puerta Para acceder al cristal interior de la puerta del horno, actuar sobre el gancho inferior “A”, abrir el cristal exterior “B” levantándolo de abajo hacia arriba; de esta forma, se tendrá la oportunidad de intervenir dentro del cristal para las operaciones normales de limpieza. Al terminar, volver a cerrar el cristal exterior empujando de él lentamente hacia abajo hasta oír el crujido de inserción sobre el componente “A”. Para facilitar la limpieza de la cámara del horno es posible, en pocas y sencillas operaciones, extraer por completo la puerta según los pasos que se indican en la fig. 13; para volver a montarla, seguir el procedimiento al contrario. A Fig. 14 A Limpieza del ventilador 1 Controlar periódicamente el estado de limpieza del ventilador cuidando de que, con el tiempo, no se acumule una excesiva cantidad de grasa en las hélices, ya que ésta podría dar lugar a una reducción de las revoluciones del motor y por tanto a un posible recalentamiento, a una mala distribución del calor y a una cocción irregular. ATENCIÓN: no lavar el equipo con chorros de agua directos a alta presión porque ocasionales infiltraciones en los componentes eléctricos podrían perjudicar el buen funcionamiento del aparato y de los sistemas de seguridad. 2 Fig. 13 42  Comportamiento en caso de averías o periodos de inactividad • Apagar el interruptor eléctrico general y cerrar la llave de paso del agua, que el instalador tendrá que haber dispuesto previa- mente antes del aparato. • Poner a cero todos los pomos del cuadro de mandos. • Ponerse en contacto con el servicio de asistencia técnica (sólo en caso de avería). • Limpiar el aparato por dentro y por fuera. Problema El horno no se enciende El horno no se calienta Las luces no se encienden Los motores no funcionan El horno se detiene de repente Causa probable Solución Unidad desconectada Comprobar que enchufe está conectado y volver a conectarlo si es necesario Fusibles Comprobar los fusibles y sustituir si es necesario Cables/bornera Comprobar que no haya cables mal conectados y volver a conectarlos, si es necesario Interruptor Comprobar el interruptor y la tensión de entrada y de salida. Sustituir el interruptor si es necesario Termostato de seguridad Comprobar el termostato de seguridad y pulsar el botón rojo Contacto de la resistencia Comprobar la tensión de entrada y de salida del contacto. Sustituir si es necesario Resistenciia quemada Sustituir la resistencia Termostato Comprobar la temperatura con un termómetro manual y, si es necesario, sustituir el termostato Interruptor/luces Comprobar el interruptor y las luces y sustituir si es necesario Contacto del motor/Motor Comprobar la tensión de entrada y de salida del contacto. Comprobar el motor y sustituir contacto o el motor si es necesario Termostato de seguridad Pulsar el botón rojo del termostato Cortocircuito Comprobar los fusibles y sustituir si es necesario. Si el problema persiste, comprobar todas las partes con un dispositivo adecuado para descubrir qué parte hay que sustituir 43 ESPAÑOL GUÍA PARA LA SOLUCIÓN DE PROBLEMAS