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Convection-steam 4 x 2/3GN Electric heated ovens with Analogic panel INSTRUCTIONS FOR THE INSTALLER ISTRUZIONI PER L’INSTALLATORE NOTICE POUR L'INSTALLATEUR INDEX INDICE 1.0 1.6 1.9 2.0 2.1 2.3 2.4 3.0 3.1 Tabella dati allacciamento elettrico. Technical data for electrical connection. Tabelle technische Daten für Elektroanschluss. Dichiarazione di conformità. Conformance declaration. Konformitätserklärung. Installazione dell’apparecchio. Installing the appliance. Geräteinstallation. Posizionamento dell’apparecchio. Positioning the appliance. Geräteaufstellung. Collegamento elettrico. Electrical connection. Elektroanschluss. Collegamento idraulico entrata acqua. Plumbing - water inlet. Anschluss ans Wassernetz – Wasserzufuhr. Tableau des données techniques et raccordement électrique Tabla datos técnicos de conexión eléctrica. Automatismi di controllo e sicurezza. Control and safety devices. Kontroll- und Sicherheitsautomatik. Sostituzione parti di ricambio. Replacing spare parts. Austausch der Ersatzteile. Organes de contrôle et de sécurité. Automatismos de control de seguridad. Comandi e controlli ausiliari. Auxiliary commands and controls. Preriscaldamento della camera forno. Pre-heating of the oven’s cooking chamber. Spegnimento del forno. 5.3 Turning the oven off. 8.0 8.1 9.0 9.1 9.2 INDICE Dimensions. Medidas. Premessa Foreword Programmazione e funzionamento. 4.1 Programming and operation. Avviamento 4.2 Starting Descrizione componenti cruscotto. 4.3 Components description of control panel. 5.2 INDEX INHALTSVERZEICHNIS Dimensioni. Dimensions. Abmessungen. 4.0 5.0 ANLEITUNGEN FÜR DEN INSTALLATEUR INSTRUCCIONES PARA EL INSTALADOR Déclaration de conformité. Declaración de conformidad. Installation de l’appareil. Instalación del aparato. Position de l'appareil. Colocación del aparato. Connexion électrique. Conexión eléctrica. Raccordement hydraulique - arrivée d'eau. Conexión hídrica-entrada del agua. Remplacement des pièces. Piezas de repuesto. Vorwort Avant-propos Programmierung und funktionsweise. Programmation et fonctionnement. Start Mise en marche Beschreibunge der Bestandteile. Description des éléments. Preámbulo Programación y funcionamiento. Arranque Analogic Descripción componentes. Zusätzliche Steuerung- und Kontrollvorrichtungen. Commandes et contrôles auxiliaires Mandos y controles auxiliares. Vorheizen des Backraums Préchauffage de l'enceinte du four. Ausschalten des Backofens. Arrêt du four. Precalentamiento cámara horno Manutenzione. Maintenance. Comportamento in caso di guasto e/o di un prolungato non funzionamento What to do in the case of a breakdown and/or extended period of non use Consigli per le cotture. Cooking tips. Modalita’ e suggerimenti per le cotture a convezione. Tips for convection cooking. Rimedi alle anomalie di cottura. Remedies to cooking hitches. Apagado del horno. Wartung. Maintenance. Analogic Analogic Analogic Analogic Analogic Mantenimiento. Anweisungen bei störung bzw. längerem gerätestillstand Que faire en cas de panne et/ou d’arrêt prolongé de l’appareil Nützliche hinweise beim garen. Conseils pour les cuissons. Methoden und ratschläge beim garen mit konvektion. Modalités et conseils pour les cuissons à convection. Abhilfe bei abnormalem garen. Que faire pour résoudre les problèmes de cuisson. 2 Comportamiento en caso de avería y/o de un largo plazo de inactividad. Consejos para las cocciones. Modalidades y sugerencias para las cocc.por convección. Remedios para las anomalías de cocción. Convection-steam 4 x 2/3GN Electric heated ovens with Analogic panel INSTRUCTIONS FOR THE INSTALLER ISTRUZIONI PER L’INSTALLATORE NOTICE POUR L'INSTALLATEUR ANLEITUNGEN FÜR DEN INSTALLATEUR INSTRUCCIONES PARA EL INSTALADOR A Entrata cavo alimentazione elettrica Electrical connection Elektroanschluß Branchement électrique Conexión eléctrica B Entrata acqua φ 3/4″ gas Water inlet φ 3/4” gas Wasserzufuhr φ 3/4” Gas Arrivée eau φ 3/4 gaz Entrada agua φ 3/4″ de gas C Sfiato camera cottura φ 32 mm Cooking chamber relief valve φ 32mm Schnüffelventil Garraum φ 32 mm Purge chambre de cuisson φ 32 mm Desagüe camara coccion φ 32 mm 1.0 DIMENSIONS 1.0 ABMESSUNGEN 1.0 DIMENSIONS 1.0 DIMENSIONI Modelli Modèles Dimensioni Dimensions Capacità e distanza (passo) tra le teglie. Models Modelos Dimensions Medidas Capacity and distance between trays. Modelle Abmessungen Fassungsvermögen und Abstand n°04 x 2/3 GASTRO NORM 4 / 5 x 2/3 GN Electric cm 55 x 68 x h 53 3 1.0 MEDIDAS Capacité et écartement entre bacs. Capacidad y distancia (paso) entre las fuentes. 65 mm Convection-steam 4 x 2/3GN Electric heated ovens with Analogic panel INSTRUCTIONS FOR THE INSTALLER ISTRUZIONI PER L’INSTALLATORE NOTICE POUR L'INSTALLATEUR 1.6 TABELLA DATI TECNICI Allacciamento elettrico. 1.6 ECHNICAL DATA TABLE Electric connection. 1.6 TABELLE TECHNISCHE DATEN Elektroanschluß. Modelli Potenza assorbita e voltaggio. Models Power loading and voltage. Modelle Leistung und Spannung. Modèles Puissance absorbé et voltage. Modelos Consumo de potencia y voltaje. 4 / 5 GN 2/3 4 / 5 GN 2/3 4 / 5 GN 2/3 ANLEITUNGEN FÜR DEN INSTALLATEUR INSTRUCCIONES PARA EL INSTALADOR 2.9 kW 230V ∼ 50/60Hz 4 Kw 400V + 3N ~ 50/60 Hz 4 Kw 230 + 3 ~ 50/60 Hz 1.6 TABLEAU DES DONNEES TECHNIQUES Branchement électrique. 1.6 TABLA DATOS TÉCNICOS Conexión eléctrica hornos. n° e potenza motori. no. and motors power. Nr. u. Leistung der Motore n° et puissance moteur. n° y potencia motores. Potenza riscaldante. Heating power. Heizleistung. Puissance de chauffe. Potencia calefacción. Corrente assorbita. Absorbed current. Strom Courant absorbé. Consumo corriente. Sez. cavo alimentazione. Feed cable section. Querschnitt Anschlusskabel. Section cable alimentation. Sección cable alimentacion. 1 x 0.1 kW 1 x 0.1 kW 1 x 0.1 kW 2.8 kW 3.9 kW 3.9 kW 12.2 A 5.7 A 10.4 A n°3 x 2.5 mm 2 n°3 x 1.5 mm 2 n°3 x 2.5 mm 2 2.0 DICHIARAZIONE DI CONFORMITA’. Il Costruttore dichiara che gli apparecchi sono conformi alle prescrizioni CEE. L’installazione dovrà essere effettuata in osservanza alle norme vigenti, soprattutto in merito all’areazione dei locali. N.B. : Il Costruttore declina ogni responsabilità in caso di danni diretti derivati da: uso non corretto, errata installazione e da cattiva manutenzione. 2.0 CONFORMANCE DECLARATION. The Manufacturer declares that the appliances conform to the EEC guidelines. They must be installed in accordance with current standards, especially regarding aeration of the premises and the exhaust gas evacuation system. Note: The Manufacturer declines all and every responsibility for any direct damages caused by: an incorrect use, wrong installation or bad maintenance. 2.0 KONFORMITÄTSERKLÄRUNG. Die Herstellerfirma bestätigt, dass die Geräte den EU-Vorschriften entsprechen. Die Installation muss, insbesondere bezüglich der Belüftung der Räume und der Abgasleitung, gemäß den gültigen Normen durchgeführt werden. N.B. : Der Hersteller haftet nicht für direkte Schäden, die durch unsachgemäße Bedienung, Installation, oder Wartung verursacht wurden. 2.0 DÉCLARATION DE CONFORMITÉ. Le constructeur déclare que les appareils sont conformes aux normes CEE. L’installation devra être effectuée en respectant les normes en vigueur, notamment celles concernant l’aération des locaux. N.B. : Le constructeur décline toute responsabilité en cas de dommages dérivant d’une utilisation incorrecte, d’une installation erronée et d’une mauvaise maintenance. 2.0 DECLARACIÓN DE CONFORMIDAD. El fabricante declara que los aparatos son conformes a las prescripciones CEE. La instalación debe ser efectuada según las normas vigentes, sobre todo en cuanto a la ventilación de los locales. N.B.: El Fabricante rehusa cualquier responsabilidad en caso de daños directos causados por: uso no correcto, instalación errada y falta de mantenimiento. 4 Convection-steam 4 x 2/3GN Electric heated ovens with Analogic panel ISTRUZIONI PER L’INSTALLATORE NOTICE POUR L'INSTALLATEUR INSTRUCTIONS FOR THE INSTALLER ANLEITUNGEN FÜR DEN INSTALLATEUR INSTRUCCIONES PARA EL INSTALADOR DIRETTIVA EUROPEA 2002/96/EC Questo apparecchio è contrassegnato in conformità alla Direttiva Europea 2002/96/EC, Waste Electrical and Electronic Equipment (WEEE). Assicurandosi che questo prodotto sia smaltito in modo corretto, l'utente contribuisce a prevenire le potenziali conseguenze negative per l'ambiente e la salute. Il simbolo sul prodotto o sulla documentazione di accompagnamento indica che questo prodotto non deve essere trattato come rifiuto domestico ma deve essere consegnato presso l'idoneo punto di raccolta per il riciclaggio di apparecchiature elettriche ed elettroniche. Disfarsene seguendo le normative locali per lo smaltimento dei rifiuti. Per ulteriori informazioni sul trattamento, recupero e riciclaggio di questo prodotto, contattare l'idoneo ufficio locale, il servizio di raccolta dei rifiuti domestici o il negozio presso il quale il prodotto è stato acquistato. EUROPEAN DIRECTIVE 2002/96/EC This appliance is marked according to the European directive 2002/96/EC on Waste Electrical and Electronic Equipment (WEEE). By ensuring this product is disposed of correctly, you will help prevent potential negative consequences for the environment and human health, which could otherwise be caused by inappropriate waste handling of this product. The symbol on the product, or on the documents accompanying the product, indicates that this appliance may not be treated as household waste. Instead it shall be handed over to the applicable collection point for the recycling of electrical and electronic equipment. Disposal must be carried out in accordance with local environmental regulations for waste disposal. For more detailed information about treatment, recovery and recycling of this product, please contact your local city office, your household waste disposal service or the shop where you purchased the product. EUROPÄISCHEN RICHTLINIE 2002/96/EG In Übereinstimmung mit den Anforderungen der Europäischen Richtlinie 2002/96/EG über Elektro- und Elektronik-Altgeräte (WEEE) ist vorliegendes Gerät mit einer Markierung versehen. Sie leisten einen positiven Beitrag für den Schutz der Umwelt und die Gesundheit des Menschen, wenn Sie dieses Gerät einer gesonderten Abfallsammlung zuführen. Im unsortierten Siedlungsmüll könnte ein solches Gerät durch unsachgemäße Entsorgung negative Konsequenzen nach sich ziehen. einer durchgestrichenen Abfalltonne abgebildet. Es weist Auf dem Produkt oder der beiliegenden Produktdokumentation ist folgendes Symbol darauf hin, dass eine Entsorgung im normalen Haushaltsabfall nicht zulässig ist Entsorgen Sie dieses Produkt im Recyclinghof mit einer getrennten Sammlung für Elektro- und Elektronikgeräte. Die Entsorgung muss gemäß den örtlichen Bestimmungen zur Abfallbeseitigung erfolgen. Bitte wenden Sie sich an die zuständigen Behörden Ihrer Gemeindeverwaltung, an den lokalen Recyclinghof für Haushaltsmüll oder an den Händler, bei dem Sie dieses Gerät erworben haben, um weitere Informationen über Behandlung, Verwertung und Wiederverwendung dieses Produkts zu erhalten. DIRECTIVE EUROPÉENNE 2002/96/CE Cet appareil porte le symbole du recyclage conformément à la Directive Européenne 2002/96/CE concernant les Déchets d'Équipements Électriques et Électroniques (DEEE ou WEEE). En procédant correctement à la mise au rebut de cet appareil, vous contribuerez à empêcher toute conséquence nuisible pour l'environnement et la santé de l'homme. Le symbole présent sur l'appareil ou sur la documentation qui l'accompagne indique que ce produit ne peut en aucun cas être traité comme déchet ménager. Il doit par conséquent être remis à un centre de collecte des déchets chargé du recyclage des équipements électriques et électroniques. Pour la mise au rebut, respectez les normes relatives à l'élimination des déchets en vigueur dans le pays d'installation. Pour obtenir de plus amples détails au sujet du traitement, de la récupération et du recyclage de cet appareil, veuillez vous adresser au bureau compétent de votre commune, à la société de collecte des déchets ou directement à votre revendeur. DIRECTIVA 2002/96/EC Este aparato lleva el marcado CE en conformidad con la Directiva 2002/96/EC del Parlamento Europeo y del Consejo sobre residuos de aparatos eléctricos y electrónicos (RAEE). La correcta eliminación de este producto evita consecuencias negativas para el medioambiente y la salud. El símbolo en el producto o en los documentos que se incluyen con el producto, indica que no se puede tratar como residuo doméstico. Es necesario entregarlo en un punto de recogida para reciclar aparatos eléctricos y electrónicos. Deséchelo con arreglo a las normas medioambientales para eliminación de residuos. Para obtener información más detallada sobre el tratamiento, recuperación y reciclaje de este producto, póngase en contacto con el ayuntamiento, con el servicio de eliminación de residuos urbanos o la tienda donde adquirió el producto. EUROPESE RICHTLIJN 2002/96/EG Dit apparaat is voorzien van het merkteken volgens de Europese richtlijn 2002/96/EG inzake Afgedankte elektrische en elektronische apparaten (AEEA). Door ervoor te zorgen dat dit product op de juiste manier als afval wordt verwerkt, helpt u mogelijk negatieve consequenties voor het milieu en de menselijke gezondheid te voorkomen die anders zouden kunnen worden veroorzaakt door onjuiste verwerking van dit product als afval. Het symboo l op het product of op de bijbehorende documentatie geeft aan dat dit product niet als huishoudelijk afval mag worden behandeld. In plaats daarvan moet het worden afgegeven bij een verzamelpunt voor recycling van elektrische en elektronische apparaten. Afdanking moet worden uitgevoerd in overeenstemming met de plaatselijke milieuvoorschriften voor afvalverwerking. Voor nadere informatie over de behandeling, terugwinning en recycling van dit product wordt u verzocht contact op te nemen met het stadskantoor in uw woonplaats, uw afvalophaaldienst of de winkel waar u het product heeft aangeschaft. 5 Convection-steam 4 x 2/3GN Electric heated ovens with Analogic panel ISTRUZIONI PER L’INSTALLATORE NOTICE POUR L'INSTALLATEUR INSTRUCTIONS FOR THE INSTALLER ANLEITUNGEN FÜR DEN INSTALLATEUR INSTRUCCIONES PARA EL INSTALADOR 2.1 INSTALLAZIONE DELL’APPARECCHIO. Leggere attentamente questo libretto che fornisce importanti indicazioni riguardanti la sicurezza dell’installazione, l’uso e la manutenzione. L’installazione dell’apparecchio deve essere eseguita, solo ed esclusivamente, da personale qualificato seguendo le istruzioni riportate nel presente manuale e nel rispetto delle norme in vigore. Gli impianti dell’acqua e dell’energia elettrica ed i locali nei quali gli apparecchi vengono installati devono essere eseguiti in conformità alle corrispondenti norme di installazione e sicurezza. Collocare il forno in ambiente aerato e procedere alla messa a livello agendo sui piedini regolabili, in modo tale che rimanga una distanza minima di 6 cm tra il fondo del forno ed il piano di appoggio dei piedini. Installare l’apparecchio in una posizione che ne permetta l’accesso al lato dx e su quello posteriore per le operazioni di installazione, manutenzione e assistenza tecnica. Mantenere le distanze minime tra le pareti del forno, (posteriore e laterale dx) e le pareti in muratura o le altre apparecchiature come indicato in figura n°1/A. Rimuovere manualmente le pellicole protettive dalle parti in acciaio, prima di mettere in funzione l’apparecchio, evitando l’uso di sostanze abrasive e/o di oggetti metallici. Qualora il forno venga collocato sugli appositi supporti, da noi forniti su richiesta, fare attenzione che il foro centrale dei piedini si innesti nel perno del supporto, questo incastro ne garantisce la stabilità. (Fig.1) 2.1 INSTALLING THE APPLIANCE. Read this handbook through carefully as it provides important information to guarantee a safe installation, use and maintenance. The appliance must be installed only and exclusively by qualified personnel following the instructions given herein and in compliance with current laws in force. The water system, electricity and the premises on which the appliances are installed comply with the relative installation and safety standards. Install the oven on aerated premises and level with the adjustable feet, keeping at Fig.1 least 6 cm between the bottom of the oven and the floor on which the feet stand. Abb.1 Install the appliance in a position that allows access to the right and back for installation, maintenance and technical assistance. Maintain the minimum distances between the oven walls, (rear and right side) and either the brick walls or the other appliances, as illustrated in figure 1/A. Take the protective film off the stainless steel parts by hand before starting the appliance. Do not use abrasive substances and/or metal objects. If the oven is placed on its supports, supplied by us on request, make sure the centre hole of the feet snap on to the support pin which will guarantee stability. (Fig.1) 2.1 GERÄTEINSTALLATION. Dieses Handbuch aufmerksam durchlesen, da es wichtige Auskünfte über die Sicherheit bei der Aufstellung, die Bedienung und Wartung enthält. Die Geräteinstallation darf ausschließlich von Fachpersonal, gemäß den in diesem Handbuch angeführten Anleitungen und den gültigen Normen durchgeführt werden. Die Wasser- und Stromversorgungsanlagen, sowie der Aufstellungsort, müssen den geltenden Installations- und Sicherheitsbestimmungen entsprechen. Den Backofen in einem gut belüfteten Raum aufstellen und mit den höhenverstellbaren Füßen waagrecht ausrichten, sodass ein Mindestabstand von 6 cm zwischen dem Backofenboden und der Stellfläche der Füße bleibt. Das Gerät so aufstellen, dass die rechte und hintere Seite des Geräts für Installations-, Wartungs- und Reparaturarbeiten zugänglich sind. Den Mindestabstand zwischen den Wänden des Backofens (hintere Wand und rechte Seitenwand) und Mauern oder anderen Geräten beachten (Abb.1/A). Vor Inbetriebnahme des Geräts die Schutzfolie von den Stahlteilen abziehen. Dafür dürfen keine Scheuermittel bzw. Metallgegenstände verwendet werden. Sollte der Backofen auf den dafür vorgesehenen Abstellflächen - auf Anfrage lieferbar - aufgestellt werden, ist darauf zu achten, dass der entsprechende Stellzapfen der Abstellfläche in das zentrale Loch im Stellfuß eingeschoben wird, wodurch ein fester und sicherer Stand des Backofens gewährleistet wird (Abb.1) 50 cm 2.1 INSTALLATION DE L’APPAREIL. Lire attentivement cette notice car elle contient d’importantes indications en ce qui concerne la sécurité de l’installation, l’emploi et la maintenance. 50 cm L’appareil doit être installé exclusivement par du personnel qualifié et agréé, en suivant les instructions reportées dans cette notice et en respectant les normes en vigueur. Les installations hydraulique et électrique ainsi que les locaux dans lesquels les appareils sont installés doivent répondre aux normes d’installation et de sécurité en vigueur. 3 cm Installer le four dans un endroit bien aéré et procéder à sa mise à niveau en agissant sur les pieds réglables de Fig.1/A façon à ce qu’il y ait un espace minimum de 6 cm entre le bas du four et le plan où reposent les pieds. Abb.1/A Positionner l’appareil de façon à pouvoir facilement accéder à ses côtés droit et postérieur pour effectuer les opérations d‘installation, de maintenance et de réparation. Maintenir les distances minimums entre les parois du four (postérieure et latérale droite) et les murs ou les autres appareils, comme indiqué à la figure n°1/A. Avant de mettre en marche l’appareil, enlever manuellement les films de protection sur les parties en acier inox, en évitant d’utiliser des substances abrasives et/ou des objets métalliques. Au cas où le four serait placé sur nos supports spéciaux, fournis sur demande, faire attention à bien emboîter le trou central des pieds dans la cheville du support : cette opération assure la bonne stabilité du four (Fig.1) 2.1 INSTALACIÓN DEL APARATO. Leer detenidamente este folleto que proporciona información importante acerca de la seguridad de la instalación, el uso y el mantenimiento. La instalación del aparato debe ser efectuada sólo y exclusivamente por personal cualificado, según las instrucciones presentadas en este manual y conforme a las normas vigentes. Las instalaciones del agua, de la energía eléctrica así como los locales donde se emplazan los aparatos, deben cumplir las normas de instalación y seguridad. Colocar el horno en un sitio ventilado y ponerlo a nivel maniobrando las patas regulables de manera que quede una distancia mínima de 6 cm entre el fondo del horno y el plano de apoyo de las patas. Instalar el aparato en una posición que permita acceder a su lado derecho y al trasero para poder efectuar las operaciones de instalación, mantenimiento y reparación. Mantener las distancias mínimas entre las paredes del horno, (trasera y lateral derecha) y las paredes de ladrillos o los otros aparatos, como indicado en la fig.1/A. Remover manualmente las películas protectoras de las partes en acero inoxidable antes de poner en servicio el aparato, evitando emplear sustancias abrasivas y/o objetos metálicos. Si se coloca el horno sobre los soportes correspondientes, suministrados a demanda, tener cuidado en que el agujero central de las patas encaje en el perno del soporte, este encaje garantiza la estabilidad. (Fig.1) 6 Convection-steam 4 x 2/3GN Electric heated ovens with Analogic panel ISTRUZIONI PER L’INSTALLATORE NOTICE POUR L'INSTALLATEUR INSTRUCTIONS FOR THE INSTALLER ANLEITUNGEN FÜR DEN INSTALLATEUR INSTRUCCIONES PARA EL INSTALADOR 2.4 CONEXIÓN HÍDRICA – ENTRADA DEL AGUA. (Fig.3) Los hornos disponen de una conexión para la entrada del agua, situada en la parte trasera del aparato. Entre el aparato y la red de abastecimiento es preciso intercalar una llave de paso con mando fácilmente maniobrable; también se aconseja montar un filtro de cartucho en la tubería de entrada del agua. La electroválvula (F) alimenta (a tràves de el inyector) el sistema de generación del vapor en la cámara de cocción. El agua debe ser apta por el consumo humano y debe tener las sientes caracteristicas: Temperature debe ser comprendida entre 15 – 90°C. Dureza total: comprendida entre 4° y 8° franceses, se aconseja instalar siempre un suavizador aguas arriba del aparato. Asì el valor de dureza del agua se queda dentro de aquellos valores. El funcionamiento del horno con agua más dura conlleva, en poco tiempo, la formación de incrustaciones de caliza en las paredes de la cámara de cocción. Eventuales intervenciones del servicio técnico para reparar los daños acarreados par la caliza no serán consideradas „en garantía“. Presión del agua: debe ser comprendida entre 100 y 250 KPa (1 – 2.5 bar). Concentración máxima de cloruros (Cl-) menor de 150 mgr/litros. 2 Concentración de Cloro (Cl ) por debajo de 0.2 mg/litros. Ph major de 7. Conductibilidàd eléctrica del agua: comprendida entre 50 y 2000 µS/cm. 3.0 AUTOMATISMI DI CONTROLLO E SICUREZZA. I forni sono dotati di una serie di automatismi di controllo e sicurezza dei circuiti elettrici ed idraulici 3.0A Fusibile da 2A : è inserito nel circuito ausiliario per la protezione da corto circuito dell’impianto elettrico ed è alloggiato nell’apposito supporto collocato sulla staffa di fissaggio dei contattori. 3.0B Protezione motore: il motore è protetto dall’impedenza degli avvolgimenti elettrici. 3.0C Termostato sicurezza camera forno: disinserisce le resistenze riscaldanti in caso di anomalie derivate da surriscaldamento, il ripristino dovrà essere eseguito manualmente dopo la verifica delle cause che ne hanno causato l’intervento. 3.0D Microinterruttore porta: arresta il funzionamento del forno quando viene aperta la porta. 3.0 CONTROL AND SAFETY DEVICES The ovens are equipped with a set of control and safety devices for the electric and hydraulic circuits. 3.0A 2A fuse: it is in the auxiliary circuit to protect against short circuiting of the electrical system and is inside its own support on the contactors’s fixing bracket. 3.0B Motor overload protection: the motor is protected from the impedance of its winding. 3.0C Oven safety thermostat: disconnects the heating element or the gas burners when anomalies related to overheating occur. Subsequent re-set will have to be done manually when causes for thermostat operation have been determined. 3.0D Door microswitch: it stops the oven working when the door is opened. 3.0 KONTROLL- UND SICHERHEITSAUTOMATIK. Die Backöfen sind mit einer Reihe von automatischen Kontroll- und Sicherheitsvorrichtungen für Strom- und Wasserkreise ausgerüstet 3.0A Schmelzsicherung 2A: ist in den Hilfsstromkreis eingebaut, um die elektrische Anlage vor einem Kurzschluss zu sichern und befindet sich im dafür vorgesehenen Träger am Befestigungsbügel der Kontaktgeber. 3.0B Wärmeschutzschalter Motor: Der motor wird durch die elektrische Impedanz geschützt. 3.0C Sicherheitsthermostat Garraum: hat die Funktion, bei erhöhten Temperaturen im Garraum die Gaszufuhr zu unterbrechen. Die Rückstellung des Thermostats muss manuell erfolgen, nachdem die Ursachen, die zur Überhitzung geführt haben, behoben wurden. 3.0D Mikroschalter Tür: unterbricht den Backofenbetrieb, jedes Mal, wenn die Tür geöffnet wird. 3.0 ORGANES DE CONTRÔLE ET DE SÉCURITÉ. Les fours sont équipés d'une série d'organes de contrôle et de sécurité des circuits électriques et hydrauliques. 3.0A Fusible de 2A : il se trouve dans le circuit auxiliaire afin d'éviter un court-circuit dans l'installation électrique et il est fixé sur le support prévu à cet effet sur la bride des contacteurs. 3.0B Protection du moteur: le moteur protegé par l’impedance électrique. 3.0C Thermostat de sécurité enceinte de cuisson: il déconnecte les résistances électriques en cas d'anomalies qui pourraient résulter à cause de surchauffe. Le réarmement devra être effectué manuellement après en avoir vérifier les causes. 3.0D Micro-interrupteur porte: il interrompt le fonctionnement du four quand la porte est ouverte. 3.0 AUTOMATISMOS DE CONTROL DE SEGURIDAD. Los hornos disponen de una serie de automatismos de control y seguridad de los circuitos eléctricos e hídricos. 3.0A Fusible de 2A : situado en el circuito auxiliar para la protección contra cortocircuito de la instalación eléctrica y alojado en el soporte correspondiente situado en la fijación de los contactores. 3.0B Protección del motor: el motor està protegido de la impedancia del cableado electrico. 3.0C Termóstato de seguridad en cámara horno: dispara la válvula del gas en caso de que se presenten anomalías causadas por un recalentamiento; el restablecimiento debe ser efectuado manualmente después de averiguar las causas que han determinado el disparo. 3.0D Microinterruptor puerta: para el funcionamiento del horno cuando se abre la puerta. 9 Convection-steam 4 x 2/3GN Electric heated ovens with Analogic panel ISTRUZIONI PER L’INSTALLATORE NOTICE POUR L'INSTALLATEUR INSTRUCTIONS FOR THE INSTALLER ANLEITUNGEN FÜR DEN INSTALLATEUR INSTRUCCIONES PARA EL INSTALADOR 3.1 PIEZAS DE REPUESTO. Antes de proceder con la sustitución de las piezas es preciso, por motivos de seguridad, desconectar el interruptor eléctrico de protección y cerrar la llave de paso del agua instalados aguas arriba del aparato. 3.1A Ventilador motor: 1-desenganchar los paneles portafuentes derecho e izquierdo de los pernos de encaje correspondientes; 2-retirar el panel de encauzado y aspiración del aire después de haber desenroscado y quitado las 4 tuercas de sujeción; 3-desenroscar y retirar el tornillo frontal que bloquea el ventilador en el eje del motor; 4-con un extractor hacer palanca sobre el eje motor, quitar el ventilador y reemplazarlo. 3.1B Motor: después de haber desmontado el ventilador, como antedicho, proceder como sigue: 1-desconectar los cables eléctricos de enlace; 2- desenroscar y retirar los 4 tornillos que sujetan el motor a la cámara del horno; 3-extraer el motor reemplazándolo por uno nuevo. Antes de montar de nuevo el ventilador, comprobar que el eje del motor gire sin fricciones sobre la brida de sujeción; de lo contrario desenroscar los 3 tornillos que fijan la brida a la cámara de cocción y proceder al centrado y siguiente bloqueo de manera que el eje gire en la brida sin fricciones. 3.1C Resistencia de calentamiento: 1-tras remover los paneles portafuentes derecho e izquierdo y los de encauzado y aspiración del aire, proceder al desmontaje del panel trasero en acero inoxidable; 2-desenroscar y quitar los 3 tornillos y la tuerca que sujetan la resistencia en la pared de la cámara de cocción; 3-desconectar los cables de la conexión eléctrica; 4-extraer la resistencia de dentro de la cámara de cocción y proceder con el montaje de la nueva. Para garantizar la estanqueidad al vapor, aplicar un sellador de silicona resistente a la temperatura entre la brida de la nueva resistencia y la pared de la cámara di cocción. 3.1D Componentes electrónicos del panel: se accede a los termostatos y a los componentes eléctricos desmontando el flanco derecho del revestimiento. Para su sustitución basta: 1-desmontar el panel; 2- desenroscar y retirar los tornillos de sujeción correspondientes; 3- desconectar los cables eléctricos y proceder con la sustitución del componente. Para la sustitución del termóstato de seguridad y de las sonde electrónicas para la detección de las temperaturas, es preciso extraer hacia el exterior el bulbo o las sondas presentes en la cámara de cocción. Con tal fin es preciso quitar los prensaestopas, que bloquean el capilar del bulbo y la parte sensible de las sondas, para permitir la sustitución y la introducción de los nuevos componentes. 3.1E Lámpara iluminación cámara de cocción: basta desmontar la cobertura compuesta por el vidrio, la brida y la empaquetadura, desenroscando los 4 tornillos de sujeción situados en la parte interna de la camara de coccion. Tras haber reemplazado la lámpara, montar de nuevo la cobertura verificando que quede correctamente colocada la empaquetadura de estanqueidad. 3.1F Empaquetadura de estanqueidad de la puerta: basta tirar de ella, desprendiéndola de la sede donde está introducida a presión. Terminada la extracción es posible introducir la nueva en la misma posición. CONTROL DE LAS FUNCIONES Poner en marcha el aparato como indicado en las INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO. Efectuar una prueba de estanqueidad de las tuberías del agua. Es indispensable explicar al usuario el funcionamiento del aparato y entregarle el folleto de instrucciones que deberá consultar durante el uso del aparato. 4.0 PREMESSA Leggere attentamente le istruzioni per l’uso, con particolare attenzione alle norme relative ai dispositivi di sicurezza. Questa apparecchiatura dovrà essere destinata solo all’uso per il quale è stata espressamente progettata e costruita e cioè: per tutte le cotture o lessature di carni, pesci e verdure, per la gratinatura, la grigliatura e per il rigenerazione dei cibi precotti e/o surgelati. 4.0 FOREWORD Read the instructions for use very carefully paying particular attention to the rules concerning safety devices. This appliance must only be used for what it has been designed for and built for and that is: all baking and boiling of meat, fish and vegetables, for browning, grilling and regenerating pre-cooked and/or frozen. 4.0 VORWORT Diese Bedienungsanleitung und insbesondere die gültigen Richtlinien bezüglich der Sicherheitsvorrichtungen sorgfältig lesen und während des Gerätebetriebs beachten. Das Gerät darf nur für den ursprünglich vorgesehenen Zweck, d. h. zum Garen und Kochen von Fleisch, Fisch und Gemüse, zum Gratinieren, Grillen und Regenerieren von vorgekochten bzw. tiefgekühlten Speisen, 4.0 AVANT-PROPOS Lire attentivement la notice d'emploi en faisant particulièrement attention aux normes qui concernent les dispositifs de sécurité. Cet appareil ne devra être destiné qu’à l’emploi pour lequel il a été expressément conçu et construit, à savoir: pour toutes les cuissons au four ou à l’eau de viandes, poissons et légumes, pour les gratins, la cuisson au gril et la régénération d’aliments précuits et/ou surgelés. 4.0 PREÁMBULO Leer detenidamente las instrucciones de uso, con particular atención para las normas correspondientes a los dispositivos de seguridad. Este aparato debe ser destinado sólo para el uso para el cual ha sido expresamente diseñado y fabricado, es decir: para todas las cocciones o salcochados de carnes, pescados y verduras, para gratinar, asar a la parrilla y regenerar comidas precocidas y/o congeladas. 12 Convection-steam 4 x 2/3GN Electric heated ovens with Analogic panel ISTRUZIONI PER L’UTENTE INSTRUCTIONS POUR L’USAGER INSTRUCTIONS FOR THE USER INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO ANWEISUNGEN FÜR DEN BENUTZER 4.1 PROGRAMACIÓN Y FUNCIONAMIENTO. (Fig.10) 4.1A Ciclo convección aire caliente. (campo temperaturas 50-270°C) Colocar el mando del selector de ciclos (A) en la posición resaltada anteriormente y seleccionar la temperatura de cocción maniobrando el mando del termóstato (C). 4.1B Ciclo misto convección aire caliente con vapor. (campo temperaturas 50-270°C) Colocar el mando del selector de ciclos (A) en la posición resaltada anteriormente y seleccionar la temperatura de cocción maniobrando el mando del termóstato (C). La cantidad de vapor se ajusta con el mando del regulador (B) 4.1C Ciclo vapor. (campo temperatura 50-100°C) Colocar el mando del selector de ciclos (A) en la posición resaltada anteriormente y seleccionar la temperatura de cocción maniobrando el mando del termóstato (C). N.B. La temperatura máxima de funcionamiento será de 100°C, aunque el mando del termóstato esté colocado para valores de temperatura superiores. 4.1D Ciclo enfriamiento. Abrir la puerta del horno y colocar el mando del selector de ciclos (A) en la posición resaltada anteriormente. Este ciclo permite que el ventilador funcione, con la puerta abierta, permitiendo un enfriamiento rápido de la cámara de cocción. 4.2 AVVIAMENTO. (Fig.10) Aprire le valvole di intercettazione dell’acqua e l’interruttore elettrico di protezione installato a monte dell’apparecchio. Selezionare il tempo di cottura sul timer (D) che è regolabile fino ad un massimo di 60min.; per tempi più lunghi selezionare la posizione (∞) di durata continua. L’inserimento del timer, con la porta chiusa, dà l’avvio al ciclo di cottura con l’avviamento del motoventilatore, l’attivazione del riscaldamento e la generazione del vapore, se selezionato. Al termine del tempo impostato un segnale acustico avvertirà la fine del ciclo di cottura con relativo arresto di tutte le funzioni. Nel selezionare il tempo di cottura occorre tenere sempre in considerazione il tempo necessario per preriscaldare il forno. E’ buona norma osservare questa avvertenza prima di introdurre i cibi da cuocere nella camera di cottura. 4.2 STARTING. (Fig.10) Ensure that water are turned on and that electricity supply is switched on. Select the cooking time with the timer (D) that goes up to a maximum of 60 minutes; for longer cooking times, select the (∞) non stop position. When the timer is on and the door is closed the cooking cycle starts together with the electric fan, heating and steam generation, if selected. When the set time is finished a ring signals that cooking is finished and all the functions stop. When selecting the cooking time always remember the time needed to heat the oven. The oven should always be heated before food is put in. 4.2 START. (Abb.10) Zuerst sind die Wasserzufuhrventile und den Sicherungselektroeinshalter zu öffnen. Mit dem Zeitregler (D) die Zeitdauer des Garvorgangs bis zu max. 60 Minuten wählen.; für längere Garzeiten ist die Stellung (∞)(stufenlos) zu wählen. Durch das Einschalten des Zeitreglers bei geschlossener Tür wird der Garbetrieb gestartet bzw. durch den Anlauf des Motorventilators die Heizung und die Dampfzufuhr - wenn gewählt - eingeschaltet. Nach Ablauf der eingestellten Zeit zeigt ein akustisches Signal das Ende des Garprogramms an, wobei sämtliche Funktionen ausgeschaltet werden. Bei der Einstellung der Garzeit ist die Vorheizzeit zu berücksichtigen. Der Backofen sollte vor dem Eingeben der Speisen in den Garraum stets vorgewärmt werden. 4.2 MISE EN MARCHE. (Fig.10) S’assurer que l’arrivée eau et l’interrupteur automatique de protection installé en amont de l'appareil fonctionnent. Choisir le temps de cuisson sur le minuteur (D) qui est réglable jusqu'à un maximum de 60 mn; pour des durées supérieures, choisir la position (∞) de durée continue. La mise en marche du minuteur, lorsque la porte est fermée, permet de faire démarrer le cycle de cuisson avec la mise en marche du moto-ventilateur, du chauffage et de la génération de vapeur, s'il a été sélectionné. Lorsque le temps programmé est écoulé, un signal acoustique annoncera la fin du cycle de cuisson avec l'arrêt de toutes les fonctions. En choisissant le temps de cuisson, il faut toujours tenir compte du temps nécessaire pour préchauffer le four. Nous conseillons de préchauffer le four avant d'introduire les aliments dans l'enceinte de cuisson. 4.2 ARRANQUE. (Fig.10) Abrir las llaves de paso del agua y el interruptor eléctrico de protección instalado aguas arriba del aparato. Seleccionar el tiempo de cocción en el temporizador (D), que es regulable hasta como máximo 60 minutos; para tiempos más largos seleccionar la posición (∞) de duración ilimitada. La activación del temporizador, con la puerta cerrada, activa el ciclo de cocción con el arranque del motoventilador, la activación del calentamiento y la generación del vapor, si seleccionada. Al final del tiempo configurado una señal acústica avisa que ha terminado el ciclo de cocción, con correspondiente parada de todas las funciones. Cuando se selecciona el tiempo de cocción es preciso tener siempre presente el tiempo necesario para precalentar el horno. Es buena norma ajustarse a esta advertencia antes de introducir las comidas en la cámara de cocción. 14 Convection-steam 4 x 2/3GN Electric heated ovens with Analogic panel ISTRUZIONI PER L’UTENTE INSTRUCTIONS POUR L’USAGER INSTRUCTIONS FOR THE USER INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO ANWEISUNGEN FÜR DEN BENUTZER DESCRIZIONE COMPONENTI CRUSCOTTO ANALOGIC. 4.3 COMPONENTS DESCRIPTION OF THE ANALOGICAL CONTROL PANEL. (Fig.10) (Abb.10) BESCHREIBUNG DER BESTANDTEILE. DESCRIPTION DES ÉLÉMENTS DESCRIPCIÓN COMPONENTES A B C D E F G H Selettore cicli Cycle’s selector-switch Regolatore quantità vapore Steam quantity adjuster Termostato camera cottura Cooking chamber thermostat Timer Timer Lampada spia forno sotto tensione Oven power supply ON pilot light Lampada spia timer in funzione Timer ON pilot light Lampada spia riscaldamento camera cottura in funzione Heating cooking chamber ON pilot light Lampada spia regolatore vapore in funzione Steam quantity adjuster ON pilot light Zykluswählschalter Sélecteur de cycles Dampf-Mengenregler Régulateur quantité vapeur Thermostat Garraum Thermostat enceinte cuisson Zeitregler Minuteur Kontrollleuchte Backofen unter Spannung Voyant four sous tension Kontrollleuchte Zeitregler in Betrieb Voyant minuteur en fonction Kontrollleuchte Garraumheizung in Betrieb Voyant chauffage enceinte de cuiss. en fonction Kontrollleuchte Dampfregler in Betrieb Voyant régulateur vapeur en fonction Selector ciclos Regulador cantidad vapor Termóstato cámara cocción Temporizador Lámpara piloto horno alimentado eléctricamente Lámpara piloto temporizador en marcha Lámpara piloto calentamento cámara coccion en función Lámpara piloto regulador vapor en marcha 5.2 PRERISCALDAMENTO CAMERA FORNO. E’ sempre consigliabile eseguire questa operazione prima di introdurre nella camera del forno i cibi da cuocere, il tempo necessario al preriscaldamento va impostato tenendo in considerazione che nel ciclo convezione aria calda sono necessari 10 minuti circa, per raggiungere la temperatura di 220°C. Selezionate il tempo e la temperatura desiderata, avviate il forno senza cibi, al termine del tempo impostato la suoneria segnalerà che si potrà iniziare la cottura. 5.2 PRE-HEATING OF COOKING CHAMBER. It is always advisable to pre-heat the oven before cooking food. The time needed to heat the oven should be set taking into account that in the hot air convection cycle it takes about 10 minutes to reach 220°C. Having selected the desired time and temperature, switch the oven on without food inside. At the end of the set time the ring signals that cooking can start. 5.2 VORHEIZEN DES BACKRAUMS. Es ist immer empfehlenswert, den Backraum vor Eingabe der Speisen vorzuheizen. Die für das Vorheizen nötige Zeit muss unter der Beachtung eingestellt werden, dass beim Zyklus Konvektion/Heißluft ca. 10 Minuten benötigt werden, um 220°C zu erreichen. Die gewünschte Zeit und Temperatur wählen, den Backofen ohne Speisen einschalten – bei Ablaufen der eingegebenen Zeit ertönt ein Signal, was bedeutet, dass der Garvorgang beginnen kann. 5.2 PRÉCHAUFFAGE DE L'ENCEINTE DU FOUR. Nous conseillons de toujours effectuer cette opération avant d'introduire des aliments dans l'enceinte du four. Le temps nécessaire au préchauffage doit être programmé en tenant compte qu'il faut au moins 10 minutes pour atteindre la température de 220°C pour le cycle à convection air chaud. Sélectionner le temps et la température désirés, allumer le four sans aliments et au terme du temps programmé, une sonnerie indiquera que l'on peut commencer la cuisson. 5.2 PRECALENTAMIENTO CÁMARA HORNO. Se aconseja efectuar siempre esta operación antes de poner los alimentos a cocer en la cámara del horno; el tiempo necesario para el precalentamiento debe ser configurado teniendo presente que en el ciclo convección aire caliente se precisan 10 minutos aproximadamente para alcanzar la temperatura de 220°C. Seleccionar el tiempo y la temperatura deseada, poner en marcha el horno sin comida; al final del tiempo configurado un aviso acústico indica que se puede comenzar la cocción. 5.3 SPEGNIMENTO DEL FORNO. (Fig. 10-11) Lo spegnimento del forno avviene con la selezione della manopola del selettore cicli sulla posizione 0. 5.3 TURNING THE OVEN OFF. (Fig.10-11) The oven is turned off by turning the cycle selector knob round to position 0. 5.3 AUSSCHALTEN DES BACKOFENS (Abb.10-11) Zum Ausschalten des Backofens ist der Druckknopf des Zykluswählschalters auf Stellung (0) zu drehen. 5.3 ARRÊT DU FOUR (Fig.10-11) Le four s'éteint lorsqu'on met le bouton du sélecteur de cycles sur la position 0. 5.3 APAGADO DEL HORNO (Fig.10-11) El horno se apaga colocando el mando del selector de ciclos en la posición 0. 15 Convection-steam 4 x 2/3GN Electric heated ovens with Analogic panel ISTRUZIONI PER L’UTENTE INSTRUCTIONS POUR L’USAGER INSTRUCTIONS FOR THE USER INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO ANWEISUNGEN FÜR DEN BENUTZER 8.0 MANTENIMIENTO. Antes de efectuar cualquier operación de mantenimiento es obligatorio desconectar el interruptor eléctrico de protección y cerrar la llave de paso del agua instalados aguas arriba del aparato. Es preciso limpiar el horno al final de cada jornada laboral, empleando sólo productos aptos para esta operación. Es preciso limpiar el eventual filtro antigrasa, suministrado a demanda, cada 3 ciclos de cocción ya que, si se atasca, la cocción puede no ser uniforme y su tiempo puede alargarse. Las partes en acero inoxidable deben ser: 1 limpiadas con agua tibia jabonosa; 2 enjuagadas con agua; 3 secadas esmeradamente. Evitar terminantemente el uso de rascadores, lana metálica y de herramientas en acero común, ya que, además de rayar las superficies, pueden soltar partículas de hierro que, oxidándose, causan la formación de herrumbre. No lavar el aparato con chorros de agua. Para limpiar el acero inoxidable no emplear productos a base de cloro (lejía, ácido clorhídrico) tampoco desleídos en agua. Es preciso eliminar de la cámara de cocción del horno todo rastro de comida y de grasa después de cada operación de cocción. Los jugos y las grasas que caen en el fondo son encauzados hacia el desagüe situado en el centro. Para limpiar la cámara de cocción es preciso emplear un producto desengrasante apto para limpiar el acero inoxidable, en aerosol, que permita llegar a todos los puntos del aparato y, en particular, la parte trasera del encauzador de aspiración. Proceder como sigue: 1 calentar el horno hasta la temperatura de 50°C; 2 aplicar el producto desengrasante ajustándose a la cantidad aconsejada; 3 cerrar la puerta; 4 seleccionar el ciclo vapor; 5 poner en marcha el horno durante 20-30min. Al final de este plazo abrir la puerta protegiendo la piel y los ojos contra el humo que sale de la cámara de cocción, y proceder con un lavado con agua, o en lavavajillas para las piezas que se pueden desmontar. Es preciso mantener siempre limpio el ventilador para evitar que la acumulación de residuos de grasa en sus aspas pueda reducir el número de revoluciones del motor, con consiguiente menor caudal de aire y peligrosos esfuerzos mecánicos para el propio motor. Durante los largos periodos de inactividad del aparato proceder como sigue: 1 desconectar el interruptor eléctrico de protección; 2 cerrar la llave de paso del agua (ambos instalados aguas arriba del aparato); 3 dejar la puerta entreabierta para permitir que circule el aire y evitar que se formen malos olores; 4 aplicar, con un paño ligeramente empapado de aceite de vaselina, una capa protectora sobre todas las superficies de acero inoxidable. 8.1 COMPORTAMENTO IN CASO DI GUASTO E/O DI UN PROLUNGATO NON FUNZIONAMENTO. In caso di cattivo funzionamento, guasto o intervento del termostato di sicurezza, bisogna spegnere l’apparecchio, disattivare le alimentazioni elettriche, idriche e avvisare il servizio tecnico di assistenza. Tutti i lavori di installazione, manutenzione e riparazione devono essere eseguiti esclusivamente da personale qualificato ed autorizzato. L’apparecchio deve essere controllato almeno ogni 6 mesi, consigliamo pertanto la stipula di un contratto di manutenzione. N.B. Il Costruttore declina qualsiasi responsabilità imputabile a errori di trascrizione del presente libretto e si riserva il diritto di apportare all’apparecchio tutte le modifiche ritenute necessarie che non alterano le caratteristiche funzionali. 8.1 WHAT TO DO IN THE CASE OF A BREAKDOWN AND/OR EXTENDED PERIOD OF NON USE. If the oven does not work properly, breaks down or if the safety thermostat triggers, switch the oven off, disconnect the electricity and water supply and notify the technical assistance service. All works of installation, maintenance and repairs should be carried out exclusively by qualified and authorised personnel. The appliance should be checked at least once every 6 months for which purpose we suggest stipulating a maintenance contract. N.B. The Manufacturer declines all and every responsibility attributable to transcription errors in this handbook and reserves the right to made any modifications to the appliance it may feel necessary and which do not alter its functional characteristics. 8.1 ANWEISUNGEN BEI STÖRUNG BZW. LÄNGEREM GERÄTESTILLSTAND. Bei defektem Betrieb, Störung oder unsachgemäßer Betätigung des Sicherheitsthermostats muss das Gerät ausgeschaltet und die Strom- und Wasserzufuhr unterbrochen werden. Den Kundendienst benachrichtigen. Sämtliche Installations-, Wartungs- und Reparaturarbeiten dürfen ausschließlich vom Fachpersonal durchgeführt werden. Das Gerät muss mindestens alle 6 Monate überprüft werden; aus diesem Grund ist der Abschluss eines Wartungsvertrags ratsam. N.B. Die Herstellerfirma haftet für die in diesem Handbuch enthaltenden Fehler bzw. Druckfehler nicht. Außerdem behält sich der Hersteller das Recht vor, Änderungen, die die grundlegende Betriebsweise des Geräts nicht verändern und für notwendig gehalten werden, am Gerät vorzunehmen. 8.1 QUE FAIRE EN CAS DE PANNE ET/OU D’ARRÊT PROLONGÉ DE L’APPAREIL. En cas de mauvais fonctionnement, de panne ou d’intervention du thermostat de sûreté, il faut éteindre l’appareil, couper le courant et l’alimentation en eau puis appeler le service après-vente. Toutes les opérations d’installation, de maintenance ou de réparation doivent être effectuées exclusivement par du personnel qualifié et agréé. L’appareil doit être contrôlé au moins tous les 6 mois. Pour cette raison, nous conseillons vivement de stipuler un contrat de maintenance. N.B.: le constructeur décline toute responsabilité pour toutes erreurs contenues dans la présente notice imputables à des erreurs de transcription et se réserve le droit d’apporter à l’appareil toutes les modifications qu’il jugera nécessaires et qui ne gênent en aucun cas les caractéristiques essentielles. 8.1 COMPORTAMIENTO EN CASO DE AVERÍA Y/O DE UN LARGO PLAZO DE INACTIVIDAD. En caso de mal funcionamiento, avería o disparo del termóstato de seguridad, es preciso apagar el aparato, cortar las alimentaciones eléctrica e hídrica y avisar al servicio técnico. Todas las operaciones de instalación, mantenimiento y reparación deben ser efectuadas exclusivamente por parte de personal cualificado y autorizado. Es preciso verificar el aparato por lo menos cada 6 meses, por lo que aconsejamos estipular un contrato de mantenimiento. N.B. El Fabricante rehusa cualquier responsabilidad debida a errores de transcripción de este folleto y se reserva el derecho de aportar al aparato todas las modificaciones que considere oportunas que no alteren las características funcionales. 18 Convection-steam 4 x 2/3GN Electric heated ovens with Analogic panel ISTRUZIONI PER L’UTENTE INSTRUCTIONS POUR L’USAGER INSTRUCTIONS FOR THE USER ANWEISUNGEN FÜR DEN BENUTZER INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO 9.0 CONSEILS POUR LES CUISSONS. 9.0A Cuisson à convection. Le système à convection, c'est-à-dire, à air chaud et températures allant de 50 à 270°C, est conseillé pour les cuissons de: pâtes, viandes, poissons, garnitures et pâtisseries. Ce système permet la cuisson simultanée d'aliments différents, à la même température, sans que les saveurs ne se mélangent. Pour obtenir de meilleurs résultats, nous conseillons d'utiliser des bacs avec rebord, du type GASTRO NORM, en s'assurant qu'il y ait toujours un espace d'au moins 3 cm entre les aliments à cuire et le bac situé au-dessus, ceci afin de permettre que l'air puisse circuler parfaitement. Nous conseillons d'éviter que les aliments à cuire débordent du bac; au cas où cela ne serait pas possible, éviter de mettre un bac dans le logement supérieur à celui intéressé par cette description. Pour choisir une température optimale de cuisson, il faudra tenir compte de la règle suivante: sélectionner une température inférieure d'environ 20% à celle utilisée dans les fours traditionnels sans ventilation. Le système de ventilation forcée, dont est équipé ce four, garantira la cuisson en temps plus rapide.La non-observation de ce qui a été décrit ci-dessus pourrait compromettre le bon résultat des cuissons. 9.0B Cuisson à la vapeur. Grâce à ce système, à température variable de 50 à 100°C, on peut faire cuire à l’eau, décongeler, stériliser et régénérer tous les aliments. La vapeur sans pression assure une cuisson homogène et délicate; la perte des vitamines et des sels minéraux est quasiment nulle et les temps de cuisson sont inférieurs à ceux habituellement nécessaires à la cuisson à l’eau. Nous conseillons d’utiliser un bac G.N. perforé, de façon à ce que, en fin de cuisson, le produit cuit ne se trouve pas sans eau dans le fond du bac. Au cas où l’on voudrait récupérer le jus de cuisson, glisser un bac non perforé dans les guides se trouvant sous le bac utilisé pour la cuisson. Si l’on doit faire cuire différents types de légumes, mettre les produits ayant les saveurs les plus fortes dans la partie la plus basse du four. 9.0C Cuisson à convection vapeur. Ce système appelé communément “mixte”, qui rassemble les avantages du système à convection avec air surchauffé (vitesse, économie d’énergie et d'espace) et ceux du système à vapeur (maintien des principes nutritifs et organoleptiques) est optimal pour les aliments qui doivent être cuisinés rapidement à des températures élevées avec une grande quantité de vapeur d’eau. De cette façon, les mets restent tendres et la perte en poids est limitée. Ce système est idéal surtout pour la cuisson de viandes braisées, de ragoûts ou de gros morceaux de viande pour lesquels nous conseillons de contrôler la température au cœur de l'aliment grâce à la spéciale sonde à piquer. 9.0D Cuisson sous-vide. C’est le système qui permet de faire cuire à la vapeur, à une température maximum de 90°C, les aliments emballés sousvide. Pour ce type de cuisson, nous conseillons d’utiliser des grilles puisque les produits emballés dans des sachets hermétiques ne présentent aucun risque d'écoulement. 9.0 CONSEJOS PARA LAS COCCIONES. 9.0A Cocción por convección El sistema convección, por aire caliente y temperaturas entre 50 y 270°C, está indicado para cocer: primeros platos, carne, pescado, guarniciones y postres. Es posible efectuar al mismo tiempo cocciones de distintos alimentos sin que se mezclen los sabores. Para conseguir los mejores resultados se aconseja emplear fuentes con borde tipo GASTRO NORM, procurando dejar siempre un espacio como mínimo de 3 cm. entre el alimento a cocer y la fuente de encima, para permitir una buena circulación del aire. Es buena norma evitar que el alimento a cocer salga de la fuente; si esto no fuera posible, hay que evitar introducir la fuente en el piso superior al afectado por la situación anterior. Para la mejor selección de la temperatura de cocción es preciso tener en cuenta la regla siguiente: seleccionar una temperatura inferior en aproximadamente un 20% con respecto a la configurada en los hornos tradicionales sin ventilación. El sistema de ventilación forzada, de que dispone este horno, garantizará la cocción en menor tiempo. No ajustarse a cuanto recién indicado puede perjudicar el resultado de las cocciones. 9.0B Cocción por vapor. Con este sistema, con temperatura variable entre 50-100°C, se pueden efectuar: hervidos, descongelación, esterilización y regeneración de todos los alimentos. El vapor, sin presión, garantiza una cocción uniforme y delicada; la pérdida de vitaminas y sales minerales es casi nula y los tiempos de cocción son inferiores a los que se consiguen en una cocción con agua. Se aconseja usar siempre la fuente G.N. perforada, de manera que, al final de la cocción, el producto tratado se presente exento de agua en el fondo de la fuente. En el caso de que sea necesario recuperar el fondo de cocción, esto es posible introduciendo una fuente, no perforada, en las guías debajo de aquellas donde está colocada la fuente con los alimentos a cocer. Cuando es preciso cocinar contemporáneamente varias clases de verduras cabe tener presente que los productos con sabor más fuerte deben colocarse siempre en la parte inferior de la cámara de cocción. 9.0C Cocción convección vapor. Este sistema, normalmente denominado “mixto”, que aúna las ventajas del sistema por convección con aire sobrecalentado (velocidad, ahorro de energía y de espacio) con las del vapor (conservación de los principios nutritivos y organolépticos) es excelente para los alimentos que es preciso cocer rápidamente, a alta temperatura e con mucho vapor ácueo. De esta manera la comida queda blanda y se reduce su pérdida de peso. Es ideal sobre todo para cocer estofados, guisos, y grandes trozos de carnes para los que aconsejamos emplear siempre el control- temperatura en el centro, mediante la sonda de aguja correspondiente. 9.0D Cocción al vacío. Es el sistema que permite cocer a vapor, a la temperatura máxima de 90°C, alimentos precintados al vacío, en envases al efecto. Para este tipo de servicio se aconseja emplear unas parrillas ya que los productos cerrados en sobres herméticos no presentan riesgos de derrame. 20 Convection-steam 4 x 2/3GN Electric heated ovens with Analogic panel ISTRUZIONI PER L’UTENTE INSTRUCTIONS POUR L’USAGER INSTRUCTIONS FOR THE USER INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO ANWEISUNGEN FÜR DEN BENUTZER 9.1 MODALITA’ E SUGGERIMENTI PER LE COTTURE A CONVEZIONE. 9.1A Cotture di primi piatti. Per cucinare lasagne, pasticci, pasta al forno, si consigliano le teglie G.N. con profondità di 45 e 60 mm., in funzione dell’altezza del prodotto. Le temperature di cottura possono variare da 160 a 180°C, mentre l’eventuale gratinatura dovrà essere eseguita a temperature superiori a 200°C. 9.1B Cotture di arrosti. Per la cottura di carne, pollo e pesce utilizzare sempre le teglie G.N. la cui profondità sarà in funzione della pezzatura del prodotto. Tenere sempre presente che l’altezza del cibo non deve debordare il livello superiore della teglia. La peculiarità del sistema permette una drastica riduzione dei condimenti; sarà sufficiente ungere e insaporire gli alimenti prima di introdurli nella camera di cottura. Le temperature di cottura possono oscillare tra 150 e 180°C. e devono essere selezionate in funzione della pezzatura del prodotto. Più grande è la pezzatura e più bassa dovrà essere la temperatura di cottura. 9.1C Cotture alla griglia. Adagiare i cibi sulle griglie in dotazione al forno dopo averli preventivamente cosparsi con una miscela di olio e aromi. Per ottenere il miglior risultato si consiglia di disporre il prodotto in modo tale che, tra i singoli pezzi, rimanga lo spazio sufficiente a permettere una ventilazione ottimale. 9.1D Cotture di pasticceria. Per le cotture di prodotti che devono lievitare si consiglia l’uso di teglie con altezza di 40-60mm; viceversa per i prodotti non soggetti a lievitazione come biscotti, pasticcini etc. si possono utilizzare quelle con altezza di 20mm. Per migliorare il risultato si raccomanda di usare teglie in acciaio smaltato o in alluminio. Questi materiali, in virtù di una migliore trasmissione termica, garantiscono ottime prestazioni. 9.1 TIPS FOR CONVECTION COOKING. 9.1A Baking first courses. To cook lasagne and other oven baked pasta, we suggest using the 45 and 60 mm deep G.N. baking trays depending on the thickness of the product. Cooking temperatures can vary from 160 to 180°C, while temperatures above 200°C are needed for browning. 9.1B Roasting meat. Always use G.N. baking trays for cooking meat, chicken and fish, the depth depending on the size of meat to cook. Always remember that the food should be no higher than the tray. With this cooking method you will need very little condiment; just grease and flavour the food before putting it in the oven. Cooking temperatures can range from 150 to 180°C and should be set according to the size of the piece of meat. The bigger it is the lower the cooking temperature. 9.1C Grilling. Place the food on the grills provided with the oven after having brushed on oil and herbs for flavouring. For the best result the food should be arranged so that there is enough space between each piece to allow optimum ventilation. 9.1D Bakery products. To cook food that rises we suggest using 40-60 mm high baking trays; vice versa for other products that do not rise, like biscuits, etc. the 20 mm high trays can be used. For an even better result we suggest using enamelled steel or aluminium baking trays. These materials, thanks to a better transmission of heat, guarantee excellent results. 9.1 METHODEN UND RATSCHLÄGE BEIM GAREN MIT KONVEKTION. 9.1A Vorspeisen. Für das Garen von Lasagne und überbackenen Nudeln wird geraten, Gastro-Norm-Behälter mit 45 oder 60mm Tiefe zu verwenden. Die Gartemperaturen können zwischen 160 und 180°C schwanken, während für das Gratinieren Temperaturen von über 200°C erforderlich sind. 9.1B Braten. Für das Braten von Fleisch, Huhn und Fisch sind stets Gastro-Norm-Behälter zu verwenden, deren Tiefe von der Größe des Fleischstücks abhängt. Dabei ist darauf zu achten, dass das Gargut nicht höher sein sollte, als der obere Rand des Behälters. Die Besonderheit des Systems ermöglicht eine drastische Reduzierung von Fett und Flüssigkeit: es ist ausreichend, die Speisen vor dem Hineinschieben in den Garraum einzufetten und zu würzen. Die Gartemperaturen können zwischen 150 und 180°C schwanken und müssen je nach Größe des Fleischstücks gewählt werden. Je größer das Stück ist, um so niedriger muss die Temperatur eingestellt werden. 9.1C Grillen. Die Speisen auf die zur Ausstattung des Backofens gehörenden Roste legen, nachdem diese zuvor mit einer Mischung aus Öl und Würze eingestrichen wurden. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen ist es ratsam, das Produkt auf den Rosten so zu verteilen, dass zwischen den einzelnen Stücken genügend Abstand für eine optimale Luftzirkulation bleibt. 9.1D Kuchen und Gebäck. Für das Backen von Produkten, die aufgehen müssen, wird die Verwendung von Behältern mit 40-60mm Höhe angeraten, während für Produkte, die nicht aufgehen, wie Kekse und Feingebäck, Behälter mit 20mm Höhe verwendet werden können. Für ein optimales Ergebnis wird die Verwendung von emaillierten Stahlbehältern oder Behältern aus Aluminium angeraten. Diese Materialien garantieren dank ihrer großen Wärmeübertragung optimale Leistungen. 9.1 MODALITÉS ET CONSEILS POUR LES CUISSONS À CONVECTION. 9.1A Cuissons de pâtes . Pour cuisiner des lasagnes, des gratins ou des pâtes au four, nous conseillons d'utiliser des bacs G.N. de 45 et 60 mm de profondeur, en fonction de la hauteur des aliments. Les températures de cuisson peuvent varier de 160 à 180°C, tandis que pour gratiner, il faudra mettre le four à plus de 200°C. 9.1B Cuissons des rôtis. Pour cuisiner de la viande, du poulet, du poisson, nous conseillons d’utiliser toujours les bacs G.N. ayant une profondeur adéquate à la grosseur de l'aliment. Faire attention à ce que l’aliment ne déborde pas du bac. Ce système a la particularité de réduire au minimum les assaisonnements. Il suffira d'huiler et d’épicer les aliments avant de les mettre au four. Les températures de cuisson peuvent varier entre 150° et 180°C et elles devront être choisies en fonction de la grosseur de l'aliment, en sachant que plus celui-ci est gros, plus la température de cuisson doit être basse. 9.1C Cuisson au gril. Disposer les aliments préalablement assaisonnés avec de l’huile et des arômes sur les grilles fournies avec le four. Pour obtenir de très bons résultats de cuisson, laisser assez d’espace entre les aliments afin que l’air puisse circuler suffisamment et permettre une ventilation parfaite. 9.1D Cuissons des pâtisseries. Pour cuire des pâtisseries qui doivent lever, nous conseillons d’utiliser des bacs de 40 à 60 mm de profondeur; tandis que pour celles qui n’en ont pas besoin, comme par exemple les biscuits, les petits fours, etc., utiliser des bacs de 20 mm de profondeur. Pour obtenir un meilleur résultat, il est préférable d’utiliser des bacs en acier émaillé ou en aluminium. Ces matériaux, ayant la propriété de transmettre la chaleur, garantissent des performances optimales. 9.1 MODALIDADES Y SUGERENCIAS PARA LAS COCCIONES POR CONVECCIÓN. 9.1A Cocción de primeros platos. Para cocinar lasañas, timbales, pasta al horno, se aconsejan las fuentes G.N. profundas 45 y 60 mm., según la altura del producto. Las temperaturas de cocción pueden variar entre 160 y 180°C, mientras que el eventual gratinado debe ser efectuado a temperaturas superiores a los 200°C. 9.1B Cocción de asados. Para cocer carne, pollo y pescado emplear siempre las fuentes G.N. cuya profundidad dependerá de lo grande que sea el producto. Tener siempre presente que la altura de la comida no debe salir del borde superior de la fuente. La peculiaridad del sistema permite reducir drásticamente los condimentos; basta untar y aliñar los alimentos antes de ponerlos en la cámara de cocción. Las temperaturas de cocción pueden variar entre los 150 y los 180°C y es preciso elegirlas según el tamaño del alimento a cocer. Más grande es el tamaño y más baja debe ser la temperatura de cocción. 9.1C Cocción a la parrilla. Apoyar los alimentos sobre las parrillas presentes dentro del horno después de haberlos esparcido con una mezcla de aceite y especias. Para conseguir los mejores resultados se aconseja colocar el producto de manera que, entre cada pieza, quede espacio suficiente para permitir una excelente ventilación. 21 Convection-steam 4 x 2/3GN Electric heated ovens with Analogic panel ISTRUZIONI PER L’UTENTE INSTRUCTIONS POUR L’USAGER INSTRUCTIONS FOR THE USER INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO ANWEISUNGEN FÜR DEN BENUTZER 9.1D Cocción de postres. Para cocer productos que deben leudar, se aconseja emplear fuentes altas 40-60mm; viceversa, para los productos que no deben leudar, como galletas, bollos, etc. se pueden utilizar fuentes altas 20mm. Para mejorar el resultado se recomienda emplear fuentes en acero esmaltado o en aluminio. Estos materiales, gracias a su mejor transmisión térmica, garantizan excelentes prestaciones. 9.2 RIMEDI ALLE ANOMALIE DI COTTURA. Se la cottura non risultasse uniforme: Controllate che lo spazio tra il cibo da cuocere e la teglia sovrastante sia almeno di 3 cm. valori inferiori non consentono la corretta ventilazione sul prodotto da cuocere. Verificate che i cibi da cuocere non siano stati addossati tra loro, impedendo conseguentemente la corretta ventilazione tra i prodotti. La temperatura di cottura può essere troppo elevata, provare con valori inferiori, se il prodotto non sopporta il contatto diretto con l’aria calda, dovrà essere posto in contenitori G.N. di profondità adeguata. Se il cibo si presentasse secco: Il tempo di cottura dovrà essere ridotto. La temperatura dovrà essere adeguatamente abbassata, ricordiamo in proposito che minore sarà la temperatura di cottura minore risulterà la perdita di peso dei cibi. Non è stato selezionato il ciclo misto per favorire un ambiente di cottura ricco di umidità. Il cibo da cuocere non è stato preventivamente unto con gli opportuni oli o sughi. 9.2 REMEDIES TO COOKING HITCHES If cooking is uneven: Check that there is at least 3 cm between the food cooking and the tray above it: if there is less space it will not allow correct ventilation of the food being cooked. Make sure that the foods to cook are not against each other which would prevent correct ventilation between them. Cooking temperature might be too high, try with a lower temperature. If the food cannot stand direct contact with the hot air it must be put in suitably deep G.N. containers. If the food is dry: Reduce cooking time. The temperature must be adequately lowered. Remember that the lower the temperature is the less weight will be lost. The combined cycle for a humidity rich cooking environment was not selected. The food was not greased with oil or juices before it was put in to cook. 9.2 ABHILFE BEI ABNORMALEM GAREN. Bei ungleichmäßigem Garen: Sicherstellen, dass der Abstand zwischen der zu garenden Speise und dem darüber liegenden Behälter mindestens 3 cm beträgt. Ein geringerer Abstand verhindert die korrekte Belüftung des zu garenden Produkts. Sicherstellen, dass die zu garenden Speisen nicht zu nahe beieinander liegen und dadurch eine korrekte Belüftung zwischen den Produkten verhindern. Die Gartemperatur könnte zu hoch sein. Eine niedrigere Temperatur einstellen. Wenn das Produkt den direkten Kontakt mit der Heißluft nicht verträgt, muss es in einem Gastro-Norm-Behälter mit angemessener Tiefe angeordnet werden. Bei zu trockenen Speisen: Die Garzeit verkürzen. Die Temperatur muss niedriger eingestellt werden. Dabei beachten, dass je niedriger die Temperatur eingestellt ist, um so geringer der Gewichtsverlust ist. Der Kombi-Garvorgang, der die Luftfeuchtigkeit im Garraum erhöht, wurde nicht eingestellt. Die zu garende Speise wurde zuvor nicht mit den notwendigen Ölen oder Soßen eingestrichen. 9.2 QUE FAIRE POUR RÉSOUDRE LES PROBLÈMES DE CUISSON Si la cuisson n'est pas homogène: Contrôler qu’il y ait au moins un espace de 3 cm entre l’aliment à cuire et le bac placé au-dessus. Un espace inférieur empêche l’air de circuler correctement. Vérifier que les aliments à cuire ne soient pas entassés les uns contre les autres, ce qui empêcherait une bonne circulation de l’air entre les aliments. La température de cuisson est peut-être trop élevée, essayer donc de cuisiner avec des températures plus basses; si le produit ne supporte pas le contact direct avec l’air chaud, utiliser un bac G.N. ayant une profondeur adéquate. Si l'aliment cuit résulte sec: Réduire le temps de cuisson. Baisser la température. Nous rappelons que plus la température de cuisson est basse, plus la perte en poids est limitée. Le cycle mixte qui permet d’humidifier l’enceinte de cuisson n’a pas été sélectionné. L’aliment n’a pas été suffisamment huilé ou recouvert de sauce avant la cuisson. 9.2 REMEDIOS PARA LAS ANOMALÍAS DE COCCIÓN. Si la cocción no es uniforme: Comprobar que el espacio entre el alimento a cocer y la fuente de encima sea de por lo menos 3 cm; valores inferiores no permiten una correcta ventilación sobre el producto a cocer. Comprobar que los alimentos a cocer no hayan sido agolpados entre ellos, impidiendo de esta manera una correcta ventilación entre los productos. La temperatura de cocción puede ser demasiado alta; probar con valores inferiores; si el producto no soporta el contacto directo con el aire caliente entonces es preciso ponerlo en contenedores G.N. de profundidad adecuada. Si la comida queda seca: El preciso reducir el tiempo de cocción. Es preciso reducir la temperatura de manera adecuada; al respecto cabe recordar que menor será la temperatura de cocción y menor será la pérdida de peso de las comidas. No se ha seleccionado el ciclo mixto para contar con un entorno de cocción rico en humedad. El alimento a cocer no ha sido previamente untado con los oportunos aceites o jugos. 22