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25 PARA OBTENER RESULTADOS PERFECTOS Gracias por escoger este producto AEG. Este artículo ha sido creado para ofrecer un rendimiento impecable durante muchos años, con innovadoras tecnologías que facilitarán su vida y prestaciones que probablemente no encuentre en electrodomésticos corrientes. Por favor, dedique algunos minutos a la lectura para disfrutar de todas sus ventajas. ACCESORIOS Y CONSUMIBLES En la página web de AEG, encontrará todo lo necesario para la perfecta limpieza y funcionamiento de todos sus electrodomésticos AEG. Junto con una amplia gama de accesorios diseñados y fabricados conforme a los elevados estándares de calidad característicos de la marca, desde utensilios de cocina especializados a cestos de cubiertos, desde portabotellas a bolsas para el lavado de prendas delicadas... Visite la tienda web en www.aeg-electrolux.com/shop 26 Índice de materias ÍNDICE DE MATERIAS 27 Consejos útiles En este manual de usuario se utilizan los símbolos siguientes: Datos importantes referentes a su seguridad personal e información sobre la manera de evitar que el aparato sufra daños. Datos y recomendaciones generales Información medioambiental Salvo modificaciones Consejos útiles 27 CONSEJOS ÚTILES ADVERTENCIA Consulte el capítulo "Información sobre seguridad". Cocer al horno Indicaciones generales • El comportamiento de su nuevo horno durante la cocción/el asado puede ser diferente al de su antiguo horno. Por lo tanto, deberá adaptar los ajustes habituales (temperatura, tiempo de cocción, etc.) y los niveles del horno a los valores indicados en las tablas. • Si se aplican tiempos de cocción más largos, el horno se puede apagar aproximadamente 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción para aprovechar el calor residual. Con los alimentos congelados, es posible que los recipientes se tuerzan durante el horneado. La distorsión desaparecerá cuando las bandejas se enfríen de nuevo. Notas sobre las tablas de cocción • Se recomienda utilizar la temperatura más baja cuando utilice el horno por primera vez. • Si no encuentra datos concretos sobre una receta especial, busque otra que sea muy parecida. • El tiempo de cocción se puede alargar entre 10 y 15 minutos cuando se preparan pasteles en más de un nivel del horno. • Los pasteles y las pastas no se doran por igual al principio si se colocan en diferentes alturas. En este caso, no cambie el ajuste de temperatura. Las diferencias desaparecen durante el proceso de cocción. Niveles del horno El aparato tiene cuatro niveles de horno. Estos niveles se ordenan contándolos de abajo a arriba desde la base del horno. • Sólo se puede hornear con Calor superior + inferior en un nivel. • Con el horneado con aire caliente pueden usarse hasta 2 bandejas a la vez, por ejemplo en los niveles 1 y 3. Horneado en un nivel: horneado en molde Tipo de horneado Función del horno Nivel Temperatura (°C) Tiempo (h:min) Pastel molde redondo o brioche Aire caliente 2 150 - 160 1) 1:10 - 1:20 Tarta de Madeira/inglesa Aire caliente 2 140 - 160 1) 0:50 - 1:10 Bizcocho Aire caliente 2 150-160 0:50 - 1:00 Bizcocho Calor superior + inferior 2 160 0:50- 1:00 Masa brisé: base de tarta Aire caliente 1o2 170-180 1) 0:20 - 0:30 Masa brisé: bizcocho Aire caliente 2 150 - 170 1) 0:20 - 0:25 28 Consejos útiles Tipo de horneado Función del horno Nivel Temperatura (°C) Tiempo (h:min) Calor superior + inferior 2 170 - 190 1) 1:00 - 1:10 Tarta de manzana (2 moldes, Ø 20 cm, decalados en diagonal) Aire caliente 2 160 1) 1:00 - 1:10 Tarta de manzana (2 moldes, Ø 20 cm, decalados en diagonal) Calor superior + inferior 2 180 1) 1:40 - 1:50 Tarta salada (por ej. Quiche Lorraine) Calor superior + inferior 1 180 - 200 0:50 - 1:00 Tarta de queso Calor superior + inferior 2 170 - 180 1:20 - 1:30 Tarta de manzana 1) Precaliente el horno 10 minutos. Horneado en un nivel: tartas/pastas/pan en bandejas de horneado Tipo de horneado Función del horno Nivel Temperatura (°C) Tiempo (h:min) Pan de trenza/roscones Calor superior + inferior 2 160 - 180 1) 0:50 - 1:00 Brazo relleno (pastel) de Navidad Calor superior + inferior 2 150 - 160 1) 0:40 - 1:00 Pan (pan de centeno) Calor superior + inferior 2 190 1:00 Buñuelos rellenos/bollos de crema Calor superior + inferior 2o3 200 - 210 1) 0:40- 0:45 Brazo de gitano Calor superior + inferior 2 180 - 2001) 0:10 - 0:20 Pastel de azúcar, seco Aire caliente 2 150 - 160 0:20 - 0:40 Pastel de almendra con mantequilla /tartas de miel Calor superior + inferior 2 170 - 2101) 0:30- 0:40 Tartas de frutas (elaboradas con masa de levadura / bizcocho) Aire caliente 2 150-1701) 0:35 - 0:50 Tartas de frutas (elaboradas con masa de levadura / bizcocho) Calor superior + inferior 2 170-1801) 0:35 - 0:50 Tartas de frutas de masa quebrada Aire caliente 2 150 - 1601) 0:55- 1:15 Bizcochos con levadura coronados de guarniciones delicadas (por ej. requesón, crema, natillas) Calor superior + inferior 2 160 - 1801) 0:40 - 1:20 Consejos útiles 29 Tipo de horneado Función del horno Nivel Temperatura (°C) Tiempo (h:min) Pizza (con mucha guarnición) 2) Aire caliente 1 200 - 2101) 0:25- 0:35 Pizza (base fina) Aire caliente 1 200 - 2201) 0:10 - 0:25 Pan sin levadura Aire caliente 1 200 - 2201) 0:08 - 0:15 Tartas (CH) Aire caliente 1 180 - 200 0:35 - 0:50 Función del horno Nivel Temperatura (°C) Tiempo (h:min) Galletas de masa quebrada Aire caliente 2 150 - 160 0:06 - 0:20 Bollería a base de masa bomba Aire caliente 2o3 140 0:20 - 0:30 Bollería a base de masa bomba Calor superior + inferior 2 160 0:20 - 0:30 Galletas de masa batida de bizcocho Aire caliente 2 150 - 160 0:15 - 0:20 Pasteles con merengue, merengues Aire caliente 2 80 - 100 2:00 - 2:30 Almendrados Aire caliente 2 100 - 120 0:30 - 1:00 Galletas de masa con levadura Aire caliente 2 150 - 160 0:20 - 0:40 Bollería de hojaldre Aire caliente 2 170 - 180 0:20 - 0:30 Panecillos Aire caliente 2 160 1) 0:20 - 0:35 Panecillos Calor superior + inferior 2 180 1) 0:20 - 0:35 Pastelillos (20 unidades por bandeja) Aire caliente 3 150-160 0:30 - 0:40 Pastelillos (20 unidades por bandeja) Calor superior + inferior 2 160-170 0:30 - 0:40 1) Precaliente el horno 10 minutos. 2) Utilice una grasera o bandeja de asar. Horneado en un nivel: galletas Tipo de horneado 1) Precaliente el horno 10 minutos. Horneado en más de un nivel: tartas/pastas/pan en bandejas de horneado Aire caliente Posiciones de la bandeja, 2 niveles desde abajo Temperatura (°C) Buñuelos/bollos rellenos de crema 1/3 160 - 180 1:10- 1:20 Pastel Streusel, seco 1/3 140 - 160 0:50 - 1:10 Tipo de horneado Tiempo (h:min) 30 Consejos útiles Horneado en más de un nivel: galletas/tartaletas/pastas/panecillos Aire caliente Posiciones de la bandeja, 2 niveles desde abajo Temperatura (°C) Galletas de masa quebrada 1/3 150 - 160 0:50- 1:00 Bollería a base de masa bomba 1/3 140 0:20 - 0:30 Galletas de masa batida de bizcocho 1/3 160 - 170 0:20 - 0:25 Galletas de clara de huevo, merengues 1/3 80 - 100 1:00 - 1:10 Almendrados 1/3 100 - 120 1:00 - 1:10 Galletas de masa con levadura 1/3 160 - 170 1:40 - 1:50 Bollería de hojaldre 1/3 170 - 180 1) 0:50 - 0:60 Panecillos 1/3 160-1801) 1:20 - 1:30 Pastelillos (20 unidades por bandeja) 1/3 150 -160 0:30- 0:40 Tipo de horneado Tiempo (h:min) 1) Precaliente el horno 10 minutos. Consejos para hornear Resultado Causa probable Corrección La base de la tarta no está bien dorada Nivel incorrecto Coloque la tarta en un nivel más bajo La tarta se hunde (queda pegajosa, muestra estrías de agua) Temperatura del horno demasiado alta Reduzca la temperatura del horno La tarta se hunde (queda pegajosa, muestra estrías de agua) Tiempo de cocción insuficiente Elija un ajuste de tiempo mayor No utilice temperaturas muy altas para reducir el tiempo de horneado La tarta se hunde (queda pegajosa, muestra estrías de agua) La masa es demasiado líquida Utilice menos líquido. Controle los tiempos de mezcla, en especial si el mezclado se hace a máquina El pastel está demasiado seco Temperatura del horno demasiado baja Seleccione una temperatura más alta El pastel está demasiado seco Tiempo de cocción demasiado largo Reduzca el tiempo de cocción Consejos útiles 31 Resultado Causa probable Corrección El pastel no se dora de modo uniforme Temperatura demasiado alta y tiempo de cocción demasiado corto El pastel no se dora de modo uniforme La masa está distribuida irre- Distribuir la masa regularmente en la bangularmente deja El pastel no se hornea con el tiempo elegido Temperatura demasiado baja Aumente un poco la temperatura de cocción Ajuste una temperatura más baja y un tiempo de cocción más largo Tabla de PIZZA Compruebe la función del horno que debe utilizar en la lista de funciones del manual de instrucciones. Tipo de horneado Nivel Temperatura °C Tiempo (en minutos) Pizza (base fina) 1 190 - 210 25 - 35 Pizza (con mucha guarnición) 1 190 - 210 25 - 35 Tartas 2 190 - 210 45 - 60 Flan de espinacas 1 160 - 180 45 - 60 Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50 Flan de requesón, redondo 1 140 - 160 60 - 90 Flan de requesón, en bandeja 1 140 - 160 50 - 60 Pastel de manzana, cerrado 2 150 - 170 50 - 70 Pastel de verduras 1 160 - 180 50 - 60 Pan sin levadura 1 230 1) 15 - 25 Empanada de masa de hojaldre 2 160 - 180 1) 40 - 50 Flammekuchen (plato típico de Alsacia) 1 2301) 15 - 25 Piroggen (versión rusa de la pizza calzone) 1 180 - 2001) 15 - 25 1) Precaliente el horno 10 minutos. Tabla de platos preparados congelados Tipo de horneado Función del horno Nivel Temperatura °C Tiempo Pizza congelada Calor superior + inferior 2 consulte las instrucciones del fabricante consulte las instrucciones del fabricante 32 Consejos útiles Tipo de horneado Función del horno Nivel Temperatura °C Tiempo Grill + Turbo 1 190 - 200 consulte las instrucciones del fabricante Baguettes Calor superior + inferior 2 consulte las instrucciones del fabricante consulte las instrucciones del fabricante Tartas de frutas Calor superior + inferior 2 consulte las instrucciones del fabricante consulte las instrucciones del fabricante Patatas fritas (300-600g) 1) 1) Durante la elaboración, vuelva las patatas fritas 2-3 veces. Tabla de gratinados y horneados Función del horno Nivel Temperatura °C Hora Horas:Min. Pasta al horno Calor superior + inferior 1 180-200 0:45-1:00 Lasagna Calor superior + inferior 2 180-200 0:40-0:50 Gratinado de verduras1) Grill + Turbo 1 160-170 0:15-0:30 Baguetes cubiertas de queso fundido1) Grill + Turbo 1 160-170 0:15-0:30 Cocinado de dulces Calor superior + inferior 1 180-200 0:40-1:00 Pescado al horno Calor superior + inferior 1 180-200 0:30-1:00 Grill + Turbo 1 160-170 0:30-1:00 Plato Verduras rellenas 1) 1) Precaliente el horno 10 minutos. Asado Indicaciones generales: • Utilice recipientes resistentes al calor (consulte las instrucciones del fabricante). • Los asados grandes se pueden preparar directamente en la bandeja de horno honda o en una parrilla colocada sobre la bandeja de horno honda. (Si se usa). • Prepare las carnes magras en una fuente de asado tapada. De este modo, la carne quedará más jugosa. • Todas las carnes que deban quedar crujientes o doradas en el exterior se pueden asar en la fuente de asado sin tapar. • Recomendamos asar carne y pescado al horno que pesen al menos 1 kg. Consejos útiles 33 • Para evitar que se queme el jugo de carne o la grasa, recomendamos añadir un poco de líquido en la bandeja honda. • Girar el asado cuando sea necesario (al cabo de 1/2-2/3 del tiempo de cocción). • Durante la cocción, los asados grandes y las aves se deberían regar repetidamente con el jugo de asado. De este modo se consiguen mejores resultados. • Puede apagar el horno aproximadamente 10 minutos antes de finalizar el tiempo de asado para aprovechar el calor residual. Tabla de asados Precaliente el horno 3 minutos con la función de Grill + Turbo a una temperatura de 200°C. Añojo Tipo de carne Cantidad Función del horno Nivel Temperatura °C Tiempo (h:min) 1-1,5 kg Calor superior + inferior 2 180 - 200 1:30 - 2:00 - poco hecho por cada cm de grosor Grill + Turbo 2 200 - 220 0:35 - hecho al punto por cada cm de grosor Grill + Turbo 2 200 - 220 0:45 - muy hecho por cada cm de grosor Grill + Turbo 2 200 - 220 0:55 Cantidad Función del horno Nivel Temperatura °C Tiempo (h:min) Paletilla, cuello, redondo de carne del jamón 1-1,5 kg Grill + Turbo 2 160 - 170 1:30 - 2:00 Chuletas, costillas y falda 1-1,5 kg Grill + Turbo 2 170 - 180 1:00 - 1:30 Rollo de carne picada 750 g - 1 kg Grill + Turbo 2 160 - 170 0:45 - 1:00 Codillo de cerdo (precocinado) 750 g - 1 kg Grill + Turbo 2 150 - 170 1:30 - 2:00 Cantidad Función del horno Nivel Temperatura °C Tiempo (h:min) 1 kg Grill + Turbo 2 160 - 180 1:30 - 2:00 1,5 - 2 kg Grill + Turbo 2 160 - 180 2:00 - 2:30 Estofado Roast Beef o filetes Cerdo Tipo de carne Ternera Tipo de carne Ternera asada Codillo de ternera 34 Consejos útiles Cordero Tipo de carne Cantidad Función del horno Nivel Temperatura °C Tiempo (h:min) Pierna de cordero, cordero asado 1-1,5 kg Grill + Turbo 2 150 - 170 1:15 - 2:00 Costillar de cordero 1-1,5 kg Grill + Turbo 2 160 - 180 1:00 - 1:30 Cantidad Función del horno Nivel Temperatura °C Tiempo (h:min) Lomo de liebre, muslo de liebre hasta 1 kg Grill + Turbo 2 220 - 250 0:25 - 0:40 Lomo de corzo/ciervo 1,5 - 2 kg Grill + Turbo 2 210 - 220 1:15 - 1:45 Corzo, ciervo (pierna) 1,5 - 2 kg Grill + Turbo 2 200 - 210 1:30 - 2:15 Cantidad Función del horno Nivel Temperatura °C Tiempo (h:min) Aves troceadas 200 - 250 g cada trozo Grill + Turbo 2 180 - 200 0:35 - 0:50 Medio pollo 400 - 500 g cada trozo Grill + Turbo 2 180 - 200 0:35 - 0:50 Pollo, pularda 1-1,5 kg Grill + Turbo 2 180 - 200 0:45 - 1:15 Pato 1,5 - 2 kg Grill + Turbo 1 180 - 200 1:15 - 1:45 Ganso 1,5 - 2 kg Grill + Turbo 1 160 - 180 2:30 - 3:30 Pavo 3,5 - 5 kg Grill + Turbo 1 160 - 180 1:45 - 2:30 Pavo 2,5 - 3,5 kg Grill + Turbo 1 150 - 160 2:30 - 4:00 Cantidad Función del horno Nivel Temperatura °C Tiempo (h:min) 1-1,5 kg Grill + Turbo 2 160-170 0:45 - 1:15 Caza Tipo de carne Carne de ave Tipo de carne Pescado (al vapor) Tipo de carne Pescado entero Cocina a baja temperatura La función de Cocción BIO es la indicada para que las piezas de carne y pescado tiernas y magras queden más jugosas. La Cocción BIO no es adecuada para estofado o asado de cerdo graso. Cuando el horno alcanza la temperatura predefinida, suena una señal. A continuación, el horno se pone automáticamente en una temperatura de cocción más baja. Cocine siempre sin tapar cuando utilice la función Cocción BIO. 1. Dore el alimento en la sartén a una temperatura muy alta. Consejos útiles 35 2. Coloque la carne en una fuente o directamente sobre la parrilla del horno. Coloque la bandeja debajo de la parrilla para recoger la grasa. 3. Coloque la parrilla en el horno. Seleccione la Cocción BIO. Tabla para Cocción BIO Peso en gramos Nivel Tiempo en minutos Roast Beef 1000-1500 2 90-110 Solomillo de añojo 1000-1500 2 90-110 Ternera asada 1000-1500 2 100-120 Bistecs 200 - 300 2 20-30 Alimento 1) 1) Dorar previamente en una sartén. Asado a la parrilla Las funciones grill deben utilizarse siempre con el ajuste de temperatura máximo. Cocine al grill con la puerta del horno siempre cerrada. Precaliente el horno en vacío con la función grill durante 5 minutos. • Coloque la rejilla en el nivel recomendado en la tabla de uso. • La grasera debe ir siempre en el primer nivel inferior. • Cocine al grill sólo trozos de carne o pescado poco gruesos. Tabla de asado al grill Tipo de alimento Nivel Tiempo (en minutos) 1ª cara 2ª cara Hamburguesas 2 10- 15 10- 15 Solomillo de cerdo 2 15 - 25 10- 12 Salchichas 2 8 - 10 6-8 Medallones, filetes de ternera 2 10- 15 6- 10 Filete de añojo, Roast Beef (1 kg aproximadamente) 2 10 - 20 10 - 15 Tostar 1) 3 2- 4 2- 3 Tostadas con guarnición 3 6-8 ------- 1) Precaliente el horno 3 minutos. Use el grill sin la bandeja de hornear. DESCONGELAR • Extraiga el alimento del envase, colóquelo en un plato e introdúzcalo en el horno. • No lo cubra con ningún objeto. Así evitará prolongar el tiempo de descongelación. • Coloque la bandeja en el primer nivel inferior. 36 Consejos útiles Tabla para DESCONGELAR Plato Tiempo de descongela- Tiempo de descongelación (minutos) ción posterior (minutos) Comentarios Pollo, 1.000 g 100-140 20-30 Coloque el pollo sobre un plato puesto del revés sobre otro mayor. Vuelva el pollo a mitad de tiempo para que se haga por los dos lados. Carne, 1.000 g 100-140 20-30 Vuelva la carne a la mitad del tiempo Carne, 500 g 90-120 20-30 Vuelva la carne a la mitad del tiempo Truchas, 150 g 25-35 10-15 ------- Fresas, 300 g 30-40 10-20 ------- Mantequilla, 250 g 30-40 10-15 ------- Nata, 2 x 200 g 80-100 10-15 La nata se puede montar perfectamente incluso aunque queden puntos ligeramente congelados Pasteles, 1.400 g 60 60 ------- MENU RECETAS Programas automáticos Número del programa Nombre del programa 1 ROAST BEEF 2 CERDO ASADO 3 TERNERA ASADA 4 CORDERO ASADO 5 CAZA 6 POLLO ENTERO 7 PESCADO ENTERO HASTA 1 KG 8 PIZZA 9 QUICHE LORRAINE 10 BIZCOCHO LIMON 11 TARTA QUESO 12 PASTA GRATINADA Consejos útiles Número del programa 37 Nombre del programa 13 PAN RÚSTICO 14 PANECILLOS 15 PATATA GRATINADA 16 LASAGNA 17 CANELONES 18 TARTA PRECOCINADA 19 PIZZA CONGELADA 20 PATATAS FRITAS 1 - ROAST BEEF Ajustes: • Programas automáticos con introducción de peso. Rango de ajuste para pesos comprendidos entre 800 y 2.500 g. Preparación: • Sazone la carne a su gusto y colóquela en un recipiente para horno. Añada agua u otro líquido; el fondo debe quedar cubierto de 10 a 20 mm. Tápelo. No use este programa para cocinar espalda de añojo ni lomo. 2 - CERDO ASADO Ajustes: • Programas automáticos con introducción de peso. Rango de ajuste para pesos comprendidos entre 800 y 3.000 g. Preparación: • Sazone la carne a su gusto y colóquela en un recipiente para horno. Añada agua u otro líquido; el fondo debe quedar cubierto de 20 a 40 mm. 3 - TERNERA ASADA Ajustes: • Programas automáticos con introducción de peso. Rango de ajuste para pesos comprendidos entre 800 y 2.500 g. Preparación: • Sazone la carne a su gusto y colóquela en un recipiente para horno. Añada agua u otro líquido; el fondo debe quedar cubierto de 10 a 20 mm. Tápelo. 4 - CORDERO ASADO 38 Consejos útiles Ajustes: • Programas automáticos con introducción de peso. Rango de ajuste para pesos comprendidos entre 800 y 2.500 g. Preparación: • Sazone la carne a su gusto y colóquela en un recipiente para horno. Añada agua u otro líquido; el fondo debe quedar cubierto de 10 a 30 mm. Tápelo. 5 - CAZA Ajustes: • Programas automáticos con introducción de peso. Rango de ajuste para pesos comprendidos entre 800 y 3.000 g. Preparación: • Sazone la carne a su gusto y colóquela en un recipiente para horno. Añada agua u otro líquido; el fondo debe quedar cubierto de 10 a 20 mm. Tápelo. 6 - POLLO ENTERO Ajustes: • Programas automáticos con introducción de peso. Rango de ajuste para pesos comprendidos entre 800 y 2.000 g. Preparación: • Coloque el pollo en un recipiente para horno y sazónelo a su gusto. Dele la vuelta a los 30 minutos aproximadamente. La pantalla mostrará un aviso. 7 - PESCADO ENTERO HASTA 1 KG Ajustes: • Programas automáticos con sensor de temperatura interna. Temperatura interna: 45°C. Preparación: • Sazone el pescado a su gusto, inserte la sonda térmica y colóquelo todo en una fuente para horno. 8 - PIZZA Ingredientes para la masa: • 14 g de levadura • 200 ml de agua tibia • 300 g de harina • 3 g de sal • 1 cucharada de aceite Ingredientes para la guarnición: • 1/2 lata pequeña de tomate triturado • 200 g de queso Emmental rallado • 100 g de salchichón Consejos útiles 39 • 100 g de jamón cocido • 150 g setas (en lata) • 150 g de queso Feta • orégano Preparación: • Desmenuce la levadura en un cuenco y disuélvala en el agua tibia. Mezcle la sal con la harina y añádalo con el aceite al cuenco. Amase los ingredientes hasta formar una masa elástica que se desprenda de la fuente. A continuación, cubra la masa y déjela reposar en un lugar templado hasta que aumente al doble su volumen. Trabaje con el rodillo la masa y colóquela en una bandeja engrasada de hornear; pinche la masa con un tenedor. Añada los ingredientes de la guarnición en el orden indicado. • Use una bandeja de hornear, engrasada. 9 - QUICHE LORRAINE Ingredientes para la masa: • 200 g de harina • 2 huevos • 100 g de mantequilla • ½ cucharadita de sal • un poco de pimienta • 1 pizca de nuez moscada Ingredientes para la guarnición: • 150 g de queso rallado • 200 g de jamón cocido o beicon magro, sin tocino • 2 huevos • 250 g de nata agria • sal, pimienta y nuez moscada Preparación: • Coloque la harina, la mantequilla, los huevos y las especias en un cuenco y mezcle hasta obtener una masa suave. Deje la masa en el frigorífico durante algunas horas. A continuación, extienda la masa con un rodillo y colóquela en un molde negro de hornear, engrasado. Pinche la base con un tenedor. Distribuya el beicon en la masa. Para hacer el relleno, mezcle juntos los huevos, la nata agria y los condimentos. A continuación, añada el queso. • Molde negro de hornear con diámetro de 28 cm, engrasado 10 - BIZCOCHO AL LIMÓN Ingredientes para la mezcla: • 250 g de mantequilla • 200 g de azúcar • 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g) • 1 pizca de sal 40 Consejos útiles • 4 huevos • 150 g de harina • 150 g de harina de maíz • 1 cucharadita al ras de levadura • Ralladura de 2 limones Ingredientes para el glaseado: • 125 ml de zumo de limón • 100 g de azúcar glasé Otros: • Molde rectangular negro, 30 cm de largo • Margarina para engrasar • Pan rallado para rebozar el molde de hornear Preparación: • Coloque la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, el azúcar de vainilla y la sal en un cuenco y bata hasta formar una mezcla cremosa. Añada seguidamente los huevos, uno a uno, y vuelva a batir hasta crear una mezcla cremosa. Añada la harina con la maicena y la levadura y mézclelo todo con la masa cremosa. Vierta la masa en el molde impregnado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado, alise la masa a nivel y colóquela en el horno. Después de la cocción, mezcle el zumo de limón y el azúcar glasé. Vuelque el pastel en una lámina de papel aluminio. Pliegue la lámina de papel aluminio contra los laterales del bizcocho de modo que el glaseado no se salga. Pinche el bizcocho con un palillo de madera y aplique el glaseado con un pincel. Deje después reposar el bizcocho para que absorba el glaseado. 11 - TARTA DE QUESO Ingredientes para la base: • 150 g de harina • 70 g de azúcar • 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g) • 1 huevo • 70 g de mantequilla blanda Ingredientes para la crema de queso: • 3 claras de huevo • 50 g de uvas pasas • 2 cucharadas de ron • 750 g de queso desnatado • 3 yemas de huevo • 200 g de azúcar • el zumo de un limón • 200 g de crema fresca • 1 sobre de polvos para flan, sabor vainilla Consejos útiles 41 Otros: • Molde negro con 26 cm de diámetro y base desmontable, engrasado. Preparación: • Tamice la harina en un cuenco. Añada el resto de los ingredientes y mézclelos con una batidora. A continuación, coloque la masa durante 2 horas en el frigorífico. Coloque aprox. 2/3 de la masa sobre la base engrasada del molde y pinche varias veces con un tenedor. Forme un borde de unos 3 cm de alto con el resto de la masa. Bata las claras de huevo con una batidora hasta que la consistencia forme crestas. Lave las pasas, déjelas secar totalmente, rocíelas con el ron y déjelas secar. Coloque el queso desnatado, la yema, el azúcar, el zumo de limón, la crema fresca y el polvo de las natillas en un cuenco y mezcle bien. Para acabar, añada y mezcle las claras de huevo batidas y las pasas a la mezcla de requesón. 12 - PASTA GRATINADA Ingredientes: • 1 litro de agua • 250 g de tagliatelle • 250 g de jamón cocido • 20 g de mantequilla • 1 ramillete de perejil • 1 cebolla • 1 huevo • 250 ml de leche • sal, pimienta y nuez moscada • 50 g de queso parmesano rallado Preparación: Hierva agua con un poco de sal en una zona de cocción. Coloque los tagliatelle en el agua con sal y hierva durante unos 12 minutos. Escurra. Corte el jamón en cuadraditos. Caliente la mantequilla en una sartén. Pique el perejil y pele la cebolla; pique la cebolla también. Sofría ambos ingredientes en una sartén. Engrase una bandeja de hornear con algo de mantequilla. Mezcle los tagliatelle, el jamón, la cebolla y el perejil sofritos, y colóquelo todo en un recipiente. Mezcle el huevo y la leche y sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada; vierta todo sobre la pasta. Distribuya seguidamente el queso parmesano sobre lo horneado. - Tiempo en el horno: 20 minutos - Nivel: 2 13 - PAN RÚSTICO Ingredientes: • 500 g de harina de trigo • 250 g de harina de centeno • 15 g de sal • 1 sobre pequeño de levadura seca 42 Consejos útiles • 250 ml de agua • 250 ml de leche • 15 g de sal Otros: • Bandeja de hornear engrasada o revestida con papel de horno Preparación: • Coloque la harina de trigo, la harina de centeno, la sal y la levadura seca en un cuenco grande. Mezcle el agua, la leche y la sal y añada la harina. Amase bien todos los ingredientes hasta formar una masa elástica. Deje reposar la masa hasta que aumente aproximadamente al doble. Corte la masa en dos hogazas alargadas y póngalas en la bandeja de hornear previamente engrasada o cubierta con papel de hornear. Deje que las hogazas suban nuevamente y doblen su tamaño. Antes de pasar al horno, espolvoree con un poco de harina. 14 - PANECILLOS Ingredientes: • 500 g de harina tipo 405 • 20 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca • 300 ml de agua • 10 g de sal Preparación: • Coloque la harina y la sal en una fuente de gran tamaño. Disuelva la levadura en el agua y añádala a la harina. Amase bien todos los ingredientes hasta formar una masa elástica. Deje reposar la masa hasta que aumente aproximadamente al doble. Corte la masa en trozos, forme panecillos y colóquelos en la bandeja de horno o de pastelería (accesorio especial) engrasada. Vuelva a dejar que suban los panecillos durante aprox. 25 minutos. Antes de hornear, corte los panecillos en cruz. Espolvoree según los gustos con semillas de adormidera, comino o ajonjolí. 15 - Patatas gratinadas Ingredientes: • 1.000 g de patatas • 1 cucharadita de sal, otra de pimienta y otra de nuez moscada • 2 dientes de ajo • 200 g de queso rallado • 3 huevos • 100 ml de leche • 250 ml de crema de leche fresca sin montar • 4 cucharadas de mantequilla Preparación: • Pele las patatas, córtelas en rodajas finas, séquelas y salpimiéntelas. Frote una fuente de hornear con un diente de ajo y, a continuación, úntela con mantequilla. Reparta la mitad Consejos útiles 43 de las rodajas de patata salpimentadas por la fuente y espolvoree un poco de queso rallado por encima. Coloque las rodajas de patata restantes encima y reparta el resto del queso rallado sobre las mismas. Machaque el segundo diente de ajo y mézclelo con los huevos, la leche y la nata. Vierta la masa sobre las patatas y extienda el resto de la mantequilla en pequeñas cantidades sobre el gratinado. 16 - LASAGNA Ingredientes para la salsa de carne: • 1.000 g de patatas • 1 cebolla • 1 zanahoria • 100 g de apio • 2 cucharadas de aceite de oliva • 400 g de carne picada (mezcla de añojo y cerdo) • 100 ml de caldo de carne • 1 lata pequeña de tomate triturado (aprox. 400 g) • orégano, tomillo, sal y pimienta Ingredientes de la salsa bechamel: • 75 g de mantequilla • 50 g de harina • 500 ml de leche • sal, pimienta y nuez moscada Junto con: • 3 cucharadas de mantequilla • 250 g de hojas de lasagna verde • 50 g de queso parmesano rallado • 50 g de queso Emmental rallado Preparación: • Utilice un cuchillo afilado para quitar la corteza y la ternilla de la panceta y, después, pártala en dados pequeños. Pele la cebolla y la zanahoria, limpie el apio y pique bien toda la verdura. Caliente el aceite en una cacerola y dore la panceta y la verdura sin dejar de remover hasta que suelte el agua; vierta a continuación el caldo de carne. Sazone la salsa de carne con concentrado de tomate, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta y cueza tapado a fuego muy lento durante unos 30 minutos. Entretanto, prepare la bechamel: funda la mantequilla en una sartén, espolvoree con la harina y mueva bien hasta que la harina quede dorada. Añada la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y cueza con la tapa abierta durante 10 minutos. Unte una fuente refractaria rectangular con 1 cucharada de mantequilla. Vaya poniendo alternativamente una capa de hojas de pasta, salsa de carne, salsa bechamel y mezcla de queso en la fuente. Termine con una capa de bechamel espolvoreada con queso. Coloque el resto de la mantequilla en trocitos por todo el preparado. 17 - CANELONES 44 Consejos útiles Ingredientes para el relleno: • 50 g de cebolla picada • 30 g de mantequilla • 350 g de espinacas en hoja trituradas • 100 g de crema fresca • 200 g de salmón fresco en dados • 200 g de perca del Nilo en dados • 150 g de gambas • 150 g de carne de mejillón • sal, pimienta • 50 g de queso parmesano rallado • 150 g de queso Emmental rallado Ingredientes de la salsa bechamel: • 75 g de mantequilla • 50 g de harina • 500 ml de leche • sal, pimienta y nuez moscada Junto con: • 1 paquete de canelones • 50 g de queso parmesano rallado • 150 g de queso Emmental rallado Preparación: • Coloque las cebollas picadas y la mantequilla en una cacerola y cocínelo todo suavemente hasta que estén transparentes. Añada espinacas cortadas y cocínelas a fuego lento. Añada la crema fresca, mezcle y déjelo enfriar. Entretanto, prepare la bechamel: funda la mantequilla en una sartén, espolvoree con la harina y mueva bien hasta que la harina quede dorada. Añada la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y cueza con la tapa abierta durante 10 minutos. Añada el salmón, la perca, las gambas, los mejillones, la sal y la pimienta a las espinacas ya enfriadas y mézclelo todo. Unte una fuente refractaria rectangular con 1 cucharada de mantequilla. Rellene los canelones con la masa de espinacas y colóquelos en una fuente. Coloque la salsa bechamel entre cada fila de canelones. Termine con una capa de bechamel espolvoreada con queso. Coloque el resto de la mantequilla en trocitos por todo el preparado. 18 - TARTA PRECOCINADA Las instrucciones relativas al tiempo y la temperatura figuran en el envase. Siga las instrucciones del fabricante. 19 - PIZZA CONGELADA Las instrucciones relativas al tiempo y la temperatura figuran en el envase. Siga las instrucciones del fabricante. Consejos útiles 45 20 - PATATAS FRITAS Las instrucciones relativas al tiempo y la temperatura figuran en el envase. Siga las instrucciones del fabricante. RECETAS VARIAS PASTEL PRECOC. Para cocinar pasteles preparados o mezclas para pasteles. Siga las instrucciones del fabricante acerca de la correcta preparación. Utilice la temperatura del horno para aire caliente. Si utiliza esta función opcional especial, puede omitirse el precalentamiento recomendado. PIZZA CONGELADA Para cocinar platos preparados, como pizza, lasagna, gratinados y patatas procedentes del congelador. Siga las instrucciones del fabricante acerca de la correcta preparación. Utilice la temperatura del horno para aire caliente. Si utiliza esta función opcional especial, puede omitirse el precalentamiento recomendado. CONSERVA • • • • • • • Utilice sólo frascas de cierre hermético del mismo tamaño. No utilice frascas con cierre de rosca o de bayoneta, ni latas metálicas. Coloque las frascas sobre el primer nivel inferior. Utilice la bandeja de horno. Admite hasta un máximo de seis frascas de 1 litro. Llene las frascas al mismo nivel y ciérrelas correctamente. Coloque las frascas en la bandeja procurando que no se toquen entre sí. Ponga medio litro de agua en la bandeja de horno plana para que haya un grado de humedad suficiente en el horno. • Cuando el líquido de las primeras frascas comience a formar burbujas (aproximadamente después de 35-60 minutos con frascas de 1 litro), apague el horno para reducir la temperatura a 100 °C (consulte la tabla). Frutas silvestres Conservas Temperatura en °C Tiempo hasta la formación de burbujas (minutos) Continuar la cocción a 100 °C (minutos) Fresas, arándanos, frambuesas, grosellas maduras 160 - 170 35 - 45 --- Grosellas verdes 160 - 170 35 - 45 10 - 15 Temperatura en °C Tiempo hasta la formación de burbujas (minutos) Continuar la cocción a 100 °C (minutos) 160 - 170 35 - 45 10 - 15 Frutas con hueso Conservas Peras, membrillos, ciruelas 46 Consejos útiles Verduras Conservas Temperatura en °C Tiempo hasta la formación de burbujas (minutos) Continuar la cocción a 100 °C (minutos) Zanahorias 1) 160 - 170 50 -60 5 - 10 Setas1) 160 - 170 40-60 10-15 Pepinillos 160 - 170 50 - 60 --- Encurtidos variados 160 - 170 50 - 60 15 Colinabos, guisantes, espárragos 160 - 170 50 - 60 15 - 20 Judías 160-170 50-60 --- 1) Deje reposar en el horno apagado. SECAR • Utilice las bandejas del horno forradas con papel vegetal o papel de hornear. • Se obtienen mejores resultados apagando el horno transcurrido la mitad del tiempo de secado, abriéndolo y dejándolo enfriar, a ser posible durante la noche. • Una vez hecho esto, acabe de secar el alimento. Verduras Alimentos para secar Temperatura en °C 1 nivel 2 niveles Tiempo en horas (orientativo) Judías 60-70 2 1/3 6-8 Pimientos (tiras) 60-70 2 1/3 5-6 Verduras para sopa 60-70 2 1/3 5-6 Setas 50-60 2 1/3 6-8 Hierbas aromáticas 30-50 2 1/3 2-3 Temperatura en °C 1 nivel 2 niveles Tiempo en horas (orientativo) Ciruelas 60-70 2 1/3 8-10 Albaricoques 60-70 2 1/3 8-10 Manzana en rodajas 60-70 2 1/3 6-8 Peras, setas 60-70 2 1/3 6-9 Fruta Alimentos para secar Mantenimiento de temperatura Mantenimiento de los alimentos calientes. La temperatura se autorregula automáticamente a 80 °C. - Nivel: 2 47 Información sobre acrilamidas Importante Según los nuevos descubrimientos científicos, el tostado intensivo de los alimentos, especialmente de los productos que contienen almidón, puede ser un riesgo para la salud. Por esta razón, se recomienda cocinar a bajas temperaturas y no tostar excesivamente los alimentos.