Rational 20 GN 2/1 Instrucciones de operación

Marca: Rational

Modelo: 20 GN 2/1

Tipo: Instrucciones de operación

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5958 932 00

INSTALLATION DIAGRAM

SCHEMI DI INSTALLAZIONE

SCHEMAS D'INSTALLATION

ESQUEMA PARA LA INSTALACIÓN

SAFETY INSTRUCTIONS

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance.

WARNING: Improper installation, adjustment, alteration, service or maintenance can cause property damage,

injury or death. Read the installation, operating and maintenance instructions thoroughly before installing or

servicing this equipment.

Danger! Explosion hazard.

In the event a gas odor is detected, shut down equipment at the main shut-off valve. Immediatly call the emergency phone number

of your gas supplier.

Read each section of this manual before installing and operating.

PER LA VOSTRA SICUREZZA

Non immagazzinare o usare benzina o altri materiali infiammabili o liquidi nelle vicinanze di questa o qualsiasi

altra apparecchiatura.

AVVERTENZA: Installazione impropria, adattamenti, modifiche o manutenzione possono causare danni alla

proprieta` o morte. Leggere attentamente le istruzioni per l'installazione, il funzionamento e la manutenzione prima di

installare questa apparecchatura.

Pericolo! Pericolo di esplosione.

Nel caso in cui venga avvertito odore di gas spegnere l'apparecchiatura chiudendo la valvola principale a monte della stessa. Immediatamente

telefonare al numero d'emergenza del vostro fornitore di gas.

Leggere tutte le parti di questo manuale prima di installare o mettere in funzione l'apparecchiatura.

POUR VOTRE SECURITE

Il ne faut pas emmagasiner ou utiliser l’essence ou d’autres matériaux inflammables ou liquides à côté de cet

appareil ou d’autres appareils.

AVERTISSEMENT: L’installation, l’adaptation, la modification et l’entretien inadéquats peuvent causer des

dommages aux structures ou aux personnes et la mort. Lire attentivement les instructions d’installation, de fonctionnement

et d’entretien avant d’installer cet appareil.

Danger! Danger d’explosion.

Si l’on sent l’odeur de gaz, arrêter l’appareil en fermant la soupape principale en amont. Téléphoner immédiatement au numéro

d’urgence de votre fournisseur de gaz.

Lire toutes les parties de ce mode d’emploi avant d’installer ou mettre en fonction l’appareil.

PARA SALVAGUARDAR VUESTRA SEGURIDAD

No almacenar o utilizar gasolina u otros materiales inflamables o líquidos cerca de este u otros aparatos.

ADVERTENCIA: Una instalación indacuada, lo mismo que modificaciones y operaciones de mantenimiento

incorrectas pueden causar daños a la estructura y a las personas y provocar la muerte. Antes de instalar el aparato leer con

mucha atención las instrucciones de la instalación, del funcionamiento y del mantenimiento.

Peligro! Peligro de explosión.

En el caso que se sienta olor de gas, apagar inmediatamente el aparato cerrando la válvula principal colocada aguas arriba de

la misma. Llamar inmediatamente el número de teléfono de emergencia de la compañía erogadora del gas.

Leer todas las partes de este manual antes de llevar a cabo la instalación o de poner en marcha el aparato.

CDN

USA

CDN

USA

5958 932 00

Mod.: 6 GN 1/1

USA

H - Gas connection ø1/2" NPT gasline

I - Power supply cable inlet

B - Water supply connection (0.5- 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Water drain connection ø1"1/4 NPT gasline

N - Steam condens. water connection ø3/4" NPT gasline

H - Attacco gas ø1/2" NPT gasline

I - Entrata cavo elettrico

B - Attacco alim. acqua (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Collettore scarico acqua ø1"1/4 NPT gasline

N - Attacco acqua Conden. fumane ø3/4" NPT gasline

CDN

H - Entée gaz ø1/2" NPT gasline

I - Entrée câble électrique

B - Entrée eau (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Collecteur évacuation eau ø1"1/4 NPT gasline

N - Entrée eau Conden.vapeurs ø3/4" NPT gasline

H - Conexión de gas ø1/2" NPT gasline

I - Ingreso cable eléctrico

B - Conexión de agua (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Colector del desagüe ø1"1/4 NPT gasline

N - Entrada del agua de condensación ø3/4" NPT gasline

5958 932 00

Mod.: 10 GN 1/1

USA

H - Gas connection ø1/2" NPT gasline

I - Power supply cable inlet

B - Water supply connection (0.5- 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Water drain connection ø1"1/4 NPT gasline

N - Steam condens. water connection ø3/4" NPT gasline

H - Attacco gas ø1/2" NPT gasline

I - Entrata cavo elettrico

B - Attacco alim. acqua (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Collettore scarico acqua ø1"1/4 NPT gasline

N - Attacco acqua Conden. fumane ø3/4" NPT gasline

CDN

H - Entée gaz ø1/2" NPT gasline

I - Entrée câble électrique

B - Entrée eau (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Collecteur évacuation eau ø1"1/4 NPT gasline

N - Entrée eau Conden.vapeurs ø3/4" NPT gasline

H - Conexión de gas ø1/2" NPT gasline

I - Ingreso cable eléctrico

B - Conexión de agua (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Colector del desagüe ø1"1/4 NPT gasline

N - Entrada del agua de condensación ø3/4" NPT gasline

5958 932 00

Mod.: 10 GN 2/1

USA

H - Gas connection ø1/2" NPT gasline

I - Power supply cable inlet

B - Water supply connection (0.5- 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Water drain connection ø1"1/4 NPT gasline

N - Steam condens. water connection ø3/4" NPT gasline

H - Attacco gas ø1/2" NPT gasline

I - Entrata cavo elettrico

B - Attacco alim. acqua (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Collettore scarico acqua ø1"1/4 NPT gasline

N - Attacco acqua Conden. fumane ø3/4" NPT gasline

CDN

H - Entée gaz ø1/2" NPT gasline

I - Entrée câble électrique

B - Entrée eau (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Collecteur évacuation eau ø1"1/4 NPT gasline

N - Entrée eau Conden.vapeurs ø3/4" NPT gasline

H - Conexión de gas ø1/2" NPT gasline

I - Ingreso cable eléctrico

B - Conexión de agua (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Colector del desagüe ø1"1/4 NPT gasline

N - Entrada del agua de condensación ø3/4" NPT gasline

5958 932 00

Mod.: 20 GN 1/1

USA

H - Gas connection ø1" NPT gasline

I - Power supply cable inlet

B - Water supply connection (0.5- 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Water drain connection ø1"1/4 NPT gasline

N - Steam condens. water connection ø3/4" NPT gasline

H - Attacco gas ø1" NPT gasline

I - Entrata cavo elettrico

B - Attacco alim. acqua (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Collettore scarico acqua ø1"1/4 NPT gasline

N - Attacco acqua Conden. fumane ø3/4" NPT gasline

CDN

H - Entée gaz ø1" NPT gasline

I - Entrée câble électrique

B - Entrée eau (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Collecteur évacuation eau ø1"1/4 NPT gasline

N - Entrée eau Conden.vapeurs ø3/4" NPT gasline

H - Conexión de gas ø1" NPT gasline

I - Ingreso cable eléctrico

B - Conexión de agua (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Colector del desagüe ø1"1/4 NPT gasline

N - Entrada del agua de condensación ø3/4" NPT gasline

5958 932 00

Mod.: 20 GN 2/1

USA

H - Gas connection ø1" NPT gasline

I - Power supply cable inlet

B - Water supply connection (0.5- 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Water drain connection ø1"1/4 NPT gasline

N - Steam condens. water connection ø3/4" NPT gasline

H - Attacco gas ø1" NPT gasline

I - Entrata cavo elettrico

B - Attacco alim. acqua (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Collettore scarico acqua ø1"1/4 NPT gasline

N - Attacco acqua Conden. fumane ø3/4" NPT gasline

CDN

H - Entée gaz ø1" NPT gasline

I - Entrée câble électrique

B - Entrée eau (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Collecteur évacuation eau ø1"1/4 NPT gasline

N - Entrée eau Conden.vapeurs ø3/4" NPT gasline

H - Conexión de gas ø1" NPT gasline

I - Ingreso cable eléctrico

B - Conexión de agua (0,5 - 5 °F) ø3/4" NPT gasline

C - Colector del desagüe ø1"1/4 NPT gasline

N - Entrada del agua de condensación ø3/4" NPT gasline

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5958 932 00

INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN Y USO

Índice

Página

- Esquemas de instalación.................................................. 4

- IDENTIFICACIÓN DEL EQUIPO

air-o-steam® HORNOS COMBI DE GAS

- FIGURAS DEL PANEL DE MANDOS ............................. 105

- Identificación del equipo ................................................. 81

I. CARACTERÍSTICAS GENERALES ................................ 82

1. Descripción del equipo ................................................. 82

2. Tabla 1: Datos técnicos ................................................. 83

3. Advertencias generales ............................................... 84

4. Ecología y medio ambiente .......................................... 85

4.1 Embalaje.................................................................. 85

4.2 Uso........................................................................... 85

4.3 Limpieza .................................................................. 85

4.4 Eliminación .............................................................. 85

II. INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN ............................ 86

1. Lugar de instalación ...................................................... 86

1.1 Ventilación ............................................................... 86

1.2 Normas de referencia .............................................. 86

1.3 Embalaje.................................................................. 86

1.4 Control inmediato de los daños de envío ............... 86

2. Emplazamiento .............................................................. 86

3. Evacuación de los gases de combustión .................... 86

3.1 Introducción ............................................................. 86

3.2 Montaje de los accesorios....................................... 87

3.3 Advertencias sobre la instalación de evacuación .. 87

4. Conexión eléctrica ........................................................ 87

4.1 Instalación del cable de alimentación..................... 88

5. Conexión a la red de suministro de agua .................... 88

5.1 Características del agua.......................................... 88

5.2 Instalación de desagüe ........................................... 88

6. Conexión del gas ........................................................... 89

6.1 Advertencias ............................................................ 89

6.2 Potencia térmica nominal ........................................ 89

6.3 Control de la presión de conexión .......................... 89

7. Dispositivo de seguridad ............................................ 89

8. Control del funcionamiento .......................................... 89

9. Mantenimiento ............................................................. 89

10. Problemas y soluciones ........................................... 90

11. Ubicación de los componentes principales ............. 90

III. INSTRUCCIONES PARA EL USO .................................. 91

1. Apertura de la puerta del horno ................................... 91

1.1 Modelos de 6 y 10 rejillas ....................................... 91

1.2 Modelos de 20 rejillas ............................................. 91

2. Cierre de la puerta del horno ........................................ 91

2.1 Modelos de 6 y 10 rejillas ....................................... 91

2.2 Modelos de 20 rejillas ............................................. 91

3. Descripción del panel de mandos ................................ 92

3.1 Introducción ............................................................. 92

3.2 Mandos básicos ...................................................... 92

3.3 Principales modos de cocción ................................ 92

3.4 Modos de cocción especiales ................................. 92

3.5 Funciones suplementarias ...................................... 93

USO DEL HORNO ................................................................. 94

4. Niveles funcionales A y B............................................. 94

4.1 Cómo encender el horno ........................................ 94

4.2 Manejo de los mandos ............................................ 94

4.3 Mandos manuales ................................................... 94

4.4 Mandos automáticos ............................................... 98

5. Código de información y de error .............................. 101

6. Cómo desactivar el equipo en caso de avería.......... 102

7. Limpieza y mantenimiento .......................................... 102

7.1 Mantenimiento periódico generador de vapor ..... 103

7.2 Sustitución de los consumibles ............................. 104

7.3 Otras operaciones de limpieza ............................. 104

6 GN 1/1

260450-260510 260462 260456

260451-260511 260463 260457

400 230 200

2. TABLA 1: DATOS TÉCNICOS

260462

placa de “Datos Técnicos”

PNC 9PDX 260462 05

5958 932 00

1. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS

Este manual describe diferentes modelos de equipos.

Para conocer los datos específicos de un modelo, se ha de

consultar la Tabla “Datos técnicos”.

El equipo ofrece las siguientes características:

• Visualización digital de la temperatura.

• Sonda termostática de aguja para medir la temperatura en el

centro del producto.

• Monitorización continua de los parámetros de cocción a lo

largo de todo el ciclo.

• Vaciado periódico y lavado automático del generador de va-

por para evitar las incrustaciones.

• Señalización de mantenimiento periódico del calentador (ver

el apartado correspondiente).

• Dispositivo de evacuación rápida del vapor de la cámara para

gratinar; se puede activar de modo automático.

• Dispositivo de desagüe antirretorno AIR-BREAK con interva-

lo de aire para evitar que el agua de la arqueta vuelva al horno.

• Interior de la cámara iluminado mediante lámparas halóge-

nas.

• Apertura de la puerta con mecanismo de seguridad de doble

acción para evitar quemaduras.

• Puerta con doble cristal: más confort con menor temperatura

superficial.

• Autodiagnóstico con códigos de identificación para señalizar

anomalías (ver el apartado “Códigos de información y error”).

I. CARACTERÍSTICAS GENERALES

5958 932 00

2. TABLA 1: DATOS TÉCNICOS

Información sobre las emisiones acústicas: El nivel de ruidos

de los componentes funcionales del equipo no supera los 70 dB

(A).

El modelo del horno se indica en el campo PNC de la placa

de “Datos técnicos” que se encuentra en el borde inferior del

lateral izquierdo.

Presión PROPANO

Presión NATURAL

Tipo de GAS

Tipo de

construcción

Instalación de

expulsión de humos

Diá

empalme de gas ISO

7/1

Potencia térmica

nominal NATURAL

otenc

a t

nominal del grupo de

or NATURAL

Potencia térmica nominal

del grupo convector

NATURAL

Profundidad del envío

CONVECTOR °

Peso neto

Peso del envío

Anchura del envío

Potencia térmica

nominal PROPANO

otenc

a t

nominal del grupo de

or PROPANO

Potencia térmica nominal

del grupo convector

PROPANO

REJILLAS

GENERADOR DE VAPOR**

Tensión de alimentación

Carga máxima

(alimentos)

Vatios totales

PNC *

Altura del envío

6 GN 1/1 10 GN 1/1 10 GN 2/1 20 GN 1/1 20 GN 2/1

260095 260148 260096 260149 260097 260150 260098 260151 260099 260152

° ° ° ° ° ° ° ° ° °

** ** ** ** ** ** ** ** ** **

208V 2ph

60Hz

6amps

120V 1ph

60Hz

10amp

208V 2ph

60Hz

6amps

120V 1ph

60Hz

10amps

208V 2ph

60Hz

6amps

120V 1ph

60Hz

10amps

208V 2ph

60Hz

10amps

120V 1ph

60Hz

16amps

208V 2ph

60Hz

15amps

120V 1ph

60Hz

20amps

0,25 kW 0,25 kW 0,3 kW 0,3 kW 1 kW 1 kW 0,5 kW 0,5 kW 2 kW 2 kW

66 lbs.

(30 kg)

66 lbs.

(30 kg)

110 lbs.

(50 kg)

110 lbs.

(50 kg)

220 lbs.

(100 kg)

220 lbs.

(100 kg)

220 lbs.

(100 kg)

220 lbs.

(100 kg)

440 lbs.

(200 kg)

440 lbs.

(200 kg)

253.53 lbs.

(115 kg)

253.53 lbs.

(115 kg)

319.67 lbs

(145 kg)

319.67 lbs

(145 kg)

504.86 lbs

(229 kg)

504.86 lbs

(229 kg)

533.52 lbs.

(242 kg)

533.52 lbs.

(242 kg)

551.16 lbs

(250 kg)

551.16 lbs

(250 kg)

295.42 lbs.

(134 kg)

295.42 lbs.

(134 kg)

363.76 lbs.

(165 kg)

363.76 lbs.

(165 kg)

538 lbs

(244 kg)

538 lbs

(244 kg)

639.34 lbs.

(290 kg)

639.34 lbs.

(290 kg)

573 lbs

(260 kg)

573 lbs

(260 kg)

37 1/64"inch

(940 mm)

37 1/64"inch

(940 mm)

37 1/64"inch

(940 mm)

37 1/64"inch

(940 mm)

50"inch

(1270 mm)

50"inch

(1270 mm)

37 1/64"inch

(940 mm)

37 1/64"inch

(940 mm)

47 5/8"inch

(1210 mm)

47 5/8"inch

(1210 mm)

40 15/16"inch

(1040 mm)

40 15/16"inch

(1040 mm)

49 5/8"inch

(1260 mm)

49 5/8"inch

(1260 mm)

52 3/8"inch

(1330 mm)

52 3/8"inch

(1330 mm)

79 1/2"inch

(2020 mm)

79 1/2"inch

(2020 mm)

70 7/8"inch

(1800 mm)

70 7/8"inch

(1800 mm)

38 9/16"inch

(980 mm)

38 9/16"inch

(980 mm)

38 9/16"inch

(980 mm)

38 9/16"inch

(980 mm)

44 7/8"inch

(1140 mm)

44 7/8"inch

(1140 mm)

42 1/2"inch

(1080 mm)

42 1/2"inch

(1080 mm)

41 3/4"inch

(1060 mm)

41 3/4"inch

(1060 mm)

1/2" M 1/2" M 1/2" M 1/2" M 1/2" M 1/2" M 1" M 1" M 1" M 1" M

81943

btu/h

(24 kW)

81943

btu/h

(24 kW)

163886

btu/h

(48 kW)

163886

btu/h

(48 kW)

218515

btu/h

(64 kW)

218515

btu/h

(64 kW)

218515

btu/h

(64 kW)

218515

btu/h

(64 kW)

443859

btu/h

(130 kW)

443859

btu/h

(130 kW)

40972

btu/h

(12 kW)

40972

btu/h

(12 kW)

78529

btu/h

(23 kW)

78529

btu/h

(23 kW)

105843

btu/h

(31 kW)

105843

btu/h

(31 kW)

105843

btu/h

(31 kW)

105843

btu/h

(31 kW)

204858

btu/h

(60 kW)

204858

btu/h

(60 kW)

40972

btu/h

(12 kW)

40972

btu/h

(12 kW)

85358

btu/h

(25 kW)

85358

btu/h

(25 kW)

112672

btu/h

(33 kW)

112672

btu/h

(33 kW)

112672

btu/h

(33 kW)

112672

btu/h

(33 kW)

239001

btu/h

(70 kW)

239001

btu/h

(70 kW)

75115

btu/h

(22 kW)

75115

btu/h

(22 kW)

146815

btu/h

(43 kW)

146815

btu/h

(43 kW)

194615

btu/h

(57 kW)

194615

btu/h

(57 kW)

194615

btu/h

(57 kW)

194615

btu/h

(57 kW)

392645

btu/h

(115 kW)

392645

btu/h

(115 kW)

37557

btu/h

(11 kW)

37557

btu/h

(11 kW)

68286

btu/h

(20 kW)

68286

btu/h

(20 kW)

92186

btu/h

(27 kW)

92186

btu/h

(27 kW)

92186

btu/h

(27 kW)

92186

btu/h

(27 kW)

187787

btu/h

(55 kW)

187787

btu/h

(55 kW)

37557

btu/h

(11 kW)

37557

btu/h

(11 kW)

78529

btu/h

(23 kW)

78529

btu/h

(23 kW)

102429

btu/h

(30 kW)

102429

btu/h

(30 kW)

102429

btu/h

(30 kW)

102429

btu/h

(30 kW)

204858

btu/h

(60 kW)

204858

btu/h

(60 kW)

NATURA L

PROPA NE

NATURAL

PROPANE

NATURAL

PROPANE

NATURAL

PROPANE

NATURAL

PROPANE

NATURAL

PROPANE

NATURAL

PROPANE

NATURAL

PROPANE

NATURAL

PROPANE

NATURAL

PROPANE

B13

7"w c

(17,4mbar)

7"w c

(17,4mbar)

7"w c

(17,4mbar)

7"w c

(17,4mbar)

7"w c

(17,4mbar)

7"w c

(17,4mbar)

7"w c

(17,4mbar)

7"w c

(17,4mbar)

7"w c

(17,4mbar)

7"w c

(17,4mbar)

11"w c

(27,4mbar)

11"w c

(27,4mbar)

11"w c

(27,4mbar)

11"w c

(27,4mbar)

11"w c

(27,4mbar)

11"w c

(27,4mbar)

11"w c

(27,4mbar)

11"w c

(27,4mbar)

11"w c

(27,4mbar)

11"w c

(27,4mbar)

1a-1b-1c 1a-1b-1c 1a-1b-1c 1a-1b-1c1a-1b-1c

5958 932 00

3. ADVERTENCIAS GENERALES

• Para indicar situaciones que pueden ser peligrosas para el

operador, para el personal de servicio o para el equipo, se

utilizarán los siguientes mensajes a lo largo de todo el manual:

• Peligro señala un peligro que podría causar daños graves o

mortales.

• Advertencia alerta de que el uso impropio del equipo puede

causar daños graves o mortales.

• Aviso avisa de que es necesario entender toda la información,

aunque ésta no constituya un peligro.

• No acercar materiales inflamables al equipo.

Advertencia Peligro de incendio.

Para la seguridad del operador, no almacenar gasolina ni otro

tipo de materiales inflamables, ya sean líquidos o gaseosos,

cerca de los equipos.

Dejar en torno a los equipos un espacio libre y limpio de combustibles.

¡Atención!

La ventilación incorrecta del horno puede ser peligrosa para la

salud del operador a consecuencia de cocciones inadecuadas

y provocar problemas de funcionamiento si se daña el equipo.

La garantía del fabricante no cubre los daños provocados

directamente por la ventilación incorrecta del equipo.

NOTA: EL EQUIPO ESTÁ DESTINADO AL USO INDUSTRIAL. NO

ES APTO PARA USO DOMÉSTICO.

Atención superficies calientes

Atención partes bajo tensión eléctrica

ATENCIÓN: No colocar la unidad cerca de equipos que generen

calor a elevadas temperaturas o que produzcan grasa como,

por ejemplo, los quemadores, las planchas o las freidoras, ya

que el calor que despiden puede hacer aumentar la tempera-

tura externa del horno Air-O-Steam.

• Antes de instalar y utilizar este equipo es necesario leer aten-

tamente este manual porque suministra información de seguri-

dad para la instalación, el uso y el mantenimiento.

• El manual debe acompañar al equipo a lo largo de su vida

útil. Se ha de conservar en buen estado para poderlo consultar

siempre que sea necesario.

• La instalación del equipo ha de cumplir todos los requisitos de

las normas locales en vigor o en su defecto los de las normas

nacionales que regulan las instalaciones hidráulicas, la higiene,

la seguridad y las reglas de comportamiento comercial.

ATENCIÓN: La garantía de los equipos sólo tendrá validez si se

instalan, se encienden y se efectúa una demostración de funcio-

namiento bajo la supervisión de un instalador formado por el

fabricante.

ATENCIÓN: El equipo ha de ser instalado por personal cualifica-

do para trabajar con instalaciones eléctricas e hidráulicas. Una

instalación incorrecta puede provocar daños personales y/o ma-

teriales. La instalación del equipo ha de ser conforme con las

normas en la materia.

Importante: Las instrucciones de instalación de este manual

están dirigidas exclusivamente al personal especializado

encargado de la instalación y el mantenimiento. Todo tipo de

instalación o mantenimiento efectuado por personal no

cualificado puede provocar daños personales y/o materiales.

EL INCUMPLIMIENTO DE LAS INSTRUCCIONES DE

INSTALACIÓN O LA INSTALACIÓN INCORRECTA DEL

EQUIPO ANULAN LA GARANTÍA Y EXIMEN AL FABRICANTE

DE TODA RESPONSABILIDAD.

• Nuestros equipos han sido diseñados y optimizados para ofrecer

las máximas prestaciones. Este equipo ha sido diseñado para

cocinar alimentos y está destinado al uso industrial. Cualquier uso

diferente del indicado se considera inadecuado, anula la garantía

y exime al fabricante de toda responsabilidad.

ATENCIÓN: TODO OPERADOR POTENCIAL DEL EQUIPO HA

DE RECIBIR LA FORMACIÓN NECESARIA PARA EL USO

CORRECTO Y SEGURO DEL MISMO.

ATENCIÓN: ANTES DE INICIAR EL MANTENIMIENTO DEL

EQUIPO, INTERRUMPIR LA ALIMENTACIÓN ELÉCTRICA Y

APLICAR UNA ETIQUETA ROJA EN EL INTERRUPTOR DE

ALIMENTACIÓN PARA SEÑALIZAR QUE SE ESTÁN REALI-

ZANDO OPERACIONES DE MANTENIMIENTO EN EL CIRCUI-

TO.

NOTA: El uso de recambios no originales OEM exime al fabrican-

te de toda responsabilidad y obligación de reparación en garantía.

NOTA: El fabricante se reserva el derecho a modificar las carac-

terísticas del equipo en cualquier momento sin aviso previo.

El incumplimiento de estas medidas puede comprometer la

seguridad del equipo y anular la garantía.

ATENCIÓN: NO PULVERIZAR NI LIMPIAR CON CHORROS DE

AGUA EL EXTERIOR DEL EQUIPO. LOS CLORUROS PO-

DRÍAN CORROER EL ACERO INOXIDABLE.

ATENCIÓN: NO LIMPIAR EL ACERO CON PRODUCTOS QUE

CONTENGAN CLORO (LEJÍA, ÁCIDO CLORHÍDRICO, ETC.)

AUNQUE ESTÉN DILUIDOS.

ATENCIÓN: NO UTILIZAR SUSTANCIAS CORROSIVAS (POR

EJEMPLO, ÁCIDO MURIÁTICO) PARA LIMPIAR EL PAVIMEN-

TO SOBRE EL QUE ESTÁ APOYADO EL EQUIPO.

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4. ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE

4.1 EMBALAJE

• Todos los materiales utilizados para el embalaje son ecocom-

patibles. Pueden conservarse sin problemas o quemarse en

una instalación de combustión de residuos. Los componentes

de plástico reciclables llevan los símbolos siguientes:

polietileno: película externa del embalaje, bolsa

PE de instrucciones, bolsa de boquillas de gas.

polipropileno: paneles superiores del embalaje, flejes

poliestireno expandido: protecciones angulares

4.2 USO

• Nuestros equipos han sido diseñados, optimizados y proba-

dos en nuestros laboratorios para ofrecer prestaciones y

rendimientos elevados. Sin embargo, para economizar electri-

cidad, gas y agua se aconseja no hacerlos funcionar durante

largo tiempo vacíos o en condiciones que perjudiquen el rendi-

miento (por ejemplo, con la puerta abierta). Además, se aconseja

precalentarlos antes del uso.

4.3 LIMPIEZA

• Para limitar la emisión de sustancias contaminantes se acon-

seja limpiar el equipo (por fuera y si es necesario por dentro)

con productos cuya biodegradabilidad supere el 90%.

4.4 ELIMINACIÓN

• No abandonar el equipo en el medio ambiente al finalizar su

ciclo de vida.

• Más del 90% del peso de cada equipo son metales (acero

inoxidable, hierro, aluminio, acero galvanizado, cobre, etc.) re-

ciclables en centros especializados que cumplan con las

normas vigentes.

• Antes de eliminarlos hay que quitar el cable de alimentación

para evitar que alguien pueda quedar aprisionado dentro del

equipo.

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1.3 DESEMBALAJE

• Sacar el equipo del embalaje y retirar la película que protege

los paneles externos de modo que no queden restos de cola. Si

es necesario, eliminar la cola con disolvente no corrosivo,

aclarar y secar.

• Eliminar el material de embalaje con arreglo a las normas del

país en el que se utiliza el producto.

1.4 CONTROL INMEDIATO DE LO EVENTUALES DA-

ÑOS DE ENVÍO

Examinar el embalaje antes y mientras se llevan a cabo las

operaciones de descarga para detectar posibles desperfectos.

La empresa transportista es responsable de la seguridad de la

mercancía durante el transporte y la entrega. Si el equipo

recibido está dañado de forma visible u oculta, es posible

presentar una reclamación a la empresa transportista. Los

daños o desperfectos visibles deberán anotarse en el albarán de

entrega al recibir el equipo. El albarán de entrega deberá estar

firmado por el transportista. De lo contrario, la empresa puede

rechazar la reclamación. Los formularios son suministrados por

el proveedor. En caso de daños o defectos ocultos que se

observan al quitar el embalaje, presentar una solicitud de ins-

pección a la empresa de transporte en un plazo máximo de 15

días a contar desde la fecha de entrega. La empresa establecerá

la fecha de inspección. Conservar el contenido del envío y el

material de embalaje. No es posible devolver un equipo dañado

al fabricante sin preaviso y sin haber obtenido previamente su

autorización escrita.

2. EMPLAZAMIENTO

• Consultar los esquemas de instalación de las páginas inicia-

les de este manual para saber cuánto espacio es necesario

para instalar el equipo y realizar las conexiones.

• Entre el lateral izquierda del equipo y otras superficies debe

haber una distancia mínima de 23.62" (50 cm) para poder rea-

lizar el mantenimiento. Entre el lateral derecho y el fondo y otras

superficies debe haber una distancia de 1.97" (5 cm).

• Colocar el equipo y regular la altura de la superficie de traba-

jo girando los pies.

• El equipo no es apto para instalaciones empotradas.

Atención: El horno se ha de instalar sobre un pavimento plano

y no inflamable, al igual que todas las eventuales paredes

adyacentes. Las distancias mínimas aconsejadas se pueden

consultar en este manual.

¡Atención:!

El vapor que sale del sistema de evacuación del horno

o de otros equipos instalados a su alrededor no debe

entrar por las aberturas de aireación que hay en la base

del horno.

3. EVACUACIÓN DE LOS GASES DE

COMBUSTIÓN

3.1 INTRODUCCIÓN

Los hornos de convección/vapor de gas pueden clasificarse en

distintos “Tipos de construcción” según la tecnología de com-

bustión con la que están dotados. Las normas exigen una insta-

lación para expulsar los gases diferente para cada tipo.

Antes de realizar la instalación de expulsión es necesario:

a) identificar el “Tipo de construcción” del modelo en la Ta-

bla n°1 (datos técnicos) o en la placa del equipo;

b) elegir el esquema de construcción de acuerdo con el modo

en que se deseen extraer los gases de la combustión (ej. : ex-

pulsión bajo campana, hacia el exterior o con una chimenea

central).

Atención: para realizar las operaciones que describe este

capítulo, hay que quitar los paneles exteriores del horno.

Algunas regulaciones se realizan con el horno encendido y

las partes que reciben corriente pueden ser peligrosas.

1. LUGAR DE INSTALACIÓN

1.1 VENTILACIÓN

Es fundamental disponer de un dispositivo de ventilación pro-

yectado e instalado adecuadamente. El dispositivo de ventila-

ción garantiza el buen funcionamiento del equipo y elimina los

vapores y otros productos de combustión que se generan en la

zona de trabajo.

El equipo se ha de ventilar con una campana extractora de

accionamiento mecánico, que debe cubrirlo por completo y con

un margen exterior de al menos 6"/15,3 cm por todos los lados

no adyacentes a una pared. El dispositivo de ventilación ha de

de tener una capacidad proporcional y disponer de medios de

regeneración de aire.

Consultar las normas de ventilación locales en vigor. Si no exis-

ten normas locales en la materia, consultar las normas de ven-

tilación “Standard for the Installation of Equipment for the Re-

moval of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial

Cooking Equipment”, NFPA-96- última edición.

Se aconseja controlar el funcionamiento del dispositivo de ven-

tilación y del conducto periódicamente respetando las indica-

ciones del fabricante de la campana extractora.

• Instar el equipo en locales suficientemente ventilados.

NOTA: La correcta ventilación es responsabilidad del propieta-

rio. La garantía no cubre los problemas ocasionados por una

ventilación incorrecta del local.

1.2 NORMAS DE REFERENCIA

NOTA: Instalar el equipo con arreglo a los requisitos de estable-

cidos por la autoridad competente, como el NEC (National

Electrical Code) ANSI/NFPA70, (EE.UU.): el Canadian Electrical

Code, CSA C22.2 u otras normativas aplicables.

NOTA: La conexión a la red de alimentación eléctrica debe

efectuarse según la normativa local y nacional vigente.

NOTA: La instalación del equipo ha de cumplir todos los requi-

sitos de las normas locales en vigor o en su defecto los de las

normas nacionales que regulan las instalaciones hidráulicas, la

higiene, la seguridad, las reglas de comportamiento comercial

y la ANSI Z223.1 del National Gas Code.

• Las normas locales de instalación son diferentes en cada país.

Este equipo debe instalarse de conformidad con las normas

municipales, provinciales o nacionales.

Las instrucciones de instalación de este manual están dirigidas

exclusivamente al personal especializado encargado de la

instalación y el mantenimiento. Todo tipo de instalación o manteni-

miento efectuado por personal no cualificado puede provocar

daños personales y/o materiales.

EL INCUMPLIMIENTO DE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALA-

CIÓN O LA INSTALACIÓN INCORRECTA DEL EQUIPO ANULAN

LA GARANTÍA Y EXIMEN AL FABRICANTE DE TODA RESPON-

SABILIDAD.

La última edición de la NFPA (National Fire Protection

Association) Inc establece que las normas locales son el texto de

referencia para instalar el equipo. Por la tanto, las instalaciones

deberán ser conformes con todas las normas locales.

II. ISTRUCCIONES DE INSTALACIÓN

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3.2 MONTAJE DE LOS ACCESORIOS

Los accesorios pueden montarse fácilmente siguiendo las indica-

ciones de las figuras y las referencias.

Los orificios para los tornillos de fijación de los accesorios “A” y

“F” deben ser de ø 3,5 mm y deben realizarse en las marcas de

la tapa del horno

3.3 ADVERTENCIAS SOBRE LA INSTALACIÓN DE

EVACUACIÓN

La instalación de expulsión de humos debe tener una capacidad

que le permita aspirar un volumen mayor que el de los gases

producidos por el equipo (ver punto 1.1).

Si los gases de combustión son extraídos por una campana de

aspiración hay que dejar una distancia adecuada entre el extremo

del tubo de expulsión y el punto más bajo de los filtros de la

campana (ver figura). Esta distancia es proporcional al diámetro

“D” del tubo de expulsión.

Si la instalación expulsa los gases hacia el exterior o en una

chimenea central (Fig. “1c”) los conductos de evacuación NO

deben superar los 3 m de longitud, NO deben tener reductores de

diámetro y se deberán inspeccionar y limpiar periódicamente.

Atención: Verificar de qué material están hechos los

conductos alargadores y los filtros de la campana de

aspiración. La temperatura de los gases producidos por la

combustión es muy alta (ver figura). Además es importante

controlar periódicamente el estado de los filtros. Si están

engrasados o sucios pueden incendiarse o comprometer la

eficiencia de la instalación de aspiración.

ø D

Tmax=350˚C

SILICONE

Tmax=350˚C

3 meters MAX

SILICONE

Tmax=500˚C

ø D

TIPO DE CONSTRUCCIÓN

B13

TIPO DE CONSTRUCCIÓN

B13

TIPO DE CONSTRUCCIÓN

EXPULSIÓN HACIA EL EXTERIOR O POR CHIMENEA

CENTRAL MEDIANTE CONDUCTO

EXPULSIÓN POR CONDUCTO BAJO CAMPANA DE

ASPIRACIÓN

EXPULSIÓN DIRECTA SIN CONDUCTO BAJO LA CAMPANA

DE ASPIRACIÓN

1a 1b

REFERENCIAS:

A: Accesorio canalizador/ interruptor de tiraje F: Troncos cónicos para expulsión individual (de serie)

(pedir al fabricante) (Instalar siempre)

B: Salida de los gases de combustión del generador de vapor G: Tornillos de fijación (de serie);

C: Salida de gases de combustión por el convector *: Tubos alargadores comerciales (bajo pedido)

E: Anillo adaptador para conductos comerciales SILICONA : Aplicar sellador con silicona entre las superficies de contacto

(pedir al fabricante) H: Junta (de serie)

4. CONEXIÓN ELÉCTRICA

• Instalar un interruptor con fusible o un interruptor principal (no

se suministra de serie) en la línea de alimentación eléctrica del

equipo. El interruptor ha de poseer las funciones de bloqueo y

desactivación. Antes de efectuar la conexión eléctrica del equi-

po, hay que verificar si la tensión, el amperaje y las fases de red

coinciden con las de la placa de datos.

• Aguas arriba del equipo hay que instalar un interruptor de

protección adecuado. La apertura de los contactos debe ser

por lo menos 3 mm.

Este interruptor se ha de montar en la instalación eléctrica fija

del local, cerca del equipo.

• El equipo debe tener una conexión a tierra conforme con las

normas locales o, en su defecto, con el National Electrical Code,

ANSI/NFPA 70 o el Canadian Electrical Code, CSA C22.2.

Conectar el equipo a la toma de tierra de la red de suministro

eléctrico. En la regleta de conexión hay un borne marcado con el

símbolo G para el cable de tierra.

Además, el equipo debe incluirse en un sistema equipotencial.

Esta conexión se realiza a través del tornillo que lleva la marca E

y se encuentra cerca de la entrada del cable de alimentación.

El cable equipotencial debe tener una sección mínima de 8 AWG

(10 mm

PLACA DE

IDENTIFICACIÓN

5958 932 00

- baja concentración de iones cloruro (Cl -) (valor de

referencia aproximadamente ~10 ppm) para evitar la corrosión

de los componentes de acero del horno.

- pH mayor que 7.

Para ello se puede instalar en la entrada de la línea “B” un filtro

especial, que además actúa como ablandador y lleva la dureza

del agua a valores inferiores a 50 ppm (5 grados franceses).

- conducción eléctrica entre 50 y 2000 µS/cm (68 °F)

(20 °C).

Attenzione: L’utilizzo di sistemi di trattamento acqua utilizzanti

tecniche diverse da quelle indicate dall’Azienda produttrice

dell’apparecchiatura non è ammesso pena il totale

decadimento della garanzia.

Impianti dosatori di sostanze atte a evitare incrostazioni

nelle tubazioni (per esempio: dosatori di polifosfati) sono

altresì vietati poichè possono compromettere il corretto

funzionamento della macchina.

5.2 INSTALACIÓN DE DESAGÜE

El horno está equipado con un sistema antirretorno AIR-BREAK

(intervalo de aire) que impide que el agua de la arqueta vuelva

a entrar por los conductos hasta la cámara de cocción. Por esta

razón el desagüe del horno se puede conectar directamente

tanto a la red del local como a una rejilla del pavimento.

El tubo de desagüe puede ser rígido o flexible. Puede pasar por

el lateral del equipo o bien entre el fondo y la pared. No es

posible colocarlo en la zona delantera ya que en ella está la

estructura de sostén de las rejillas. El tubo debe tener un diá-

metro menor que el del conducto de desagüe del horno (1 1/4")

y su longitud no debe ser superior a 1 metro (3 pies). Debe

resistir a una temperatura mínima de 100°C (212°F). Los tubos

flexibles no deben estar plegados ni extrangulados en ningún

punto. No utilizar codos para conductos metálicos. Es importan-

te garantizar una pendiente mínima del 5% para evitar que el

agua se estanque.

ADVERTENCIA: ES PELIGROSO OBSTRUIR EL DESAGÜE.

NOTA:

Si el agua sale por el AIR-BREAK, que se encuentra cerca del

desagüe del horno, es necesario desatascar el desagüe. Ade-

más, se aconseja prolongar este tubo de desagüe y colocarlo

lateralmente o posteriormente si el horno no se ha de acercar a

la pared; no es posible colocarlo en la zona delantera ya que en

ella está la estructura de sostén de las rejillas.

max 39"37

max 212˚F

4.1 INSTALACIÓN DEL CABLE DE ALIMENTACIÓN

Para conectar el cable de alimentación del equipo es necesa-

rio:

Mod. 6 - 10 - 20 GN

• Quitar el panel lateral izquierdo.

• Conectar el cable de alimentación a la regleta como se indica

en el esquema eléctrico que se suministra con el equipo y blo-

quearlo con el prensacables.

El fabricante se exime de toda responsabilidad si no se res-

petan las normas de prevención de accidentes.

En caso de instalación superpuesta de los equipos, todos ellos

deberán tener su propia protección del circuito de derivación.

Si el equipo air-o-steam® se instala sobre el equipo air-o-chill®

deberán tener protecciones separadas.

5. CONEXIÓN A LA RED HÍDRICA DE AGUA

(Ver los esquemas de instalación que están en las primeras

páginas del manual)

Este equipo debe instalarse de conformidad con las normas

hidráulicas municipales, provinciales o nacionales, o con el

BOCA (Basic Plumbing Code of Building Officials and Code

Administrators International Inc.) y el Food Service Sanita-

tion Manual de la FDA (Food and Drug Administration).

El horno dispone de dos entradas separadas para el agua (“B”

y “N”).

Los tubos que se conectan en cada una deben tener un filtro

mecánico y una llave de paso de conformidad con las normas

locales.

Antes de colocar el filtro se aconseja dejar salir una cierta can-

tidad de agua para que arrastre las partículas sólidas que hay

en el interior del tubo.

5.1 CARACTERÍSTICAS DEL AGUA

5.1.1 ENTRADA DEL AGUA “N”.

Atención

El tubo de agua no se suministra con el equipo. Debe tener

un diámetro interno mínimo de 3 pies (420 mm). Para co-

nectarlo no deben utilizarse racores en codo.

La instalación de condensación del vapor de salida puede

alimentarse con agua fría potable según las normas locales que

tenga las siguientes características :

- dureza total inferior a 400 ppm (40 grados franceses);

- presión de 22 a 36 psi (150 - 250 kPa); valores más altos

suponen mayor consumo de agua.

NOTA:

Para controlar si la instalación hídrica es correcta hay que

observar si el brazo de lavado (CLEANING SYSTEM) gira a

menos de 100 rpm (120 rpm es la velocidad máxima).

5.1.2 ENTRADA DE AGUA “B”.

(El tubo se suministra con el equipo)

La instalación para producir vapor se puede alimentar con agua

fría potable según las normas locales que tenga las siguien-

tes características:

- dureza total de 5 a 50 ppm (0,5 - 5 grados franceses)

para reducir al mínimo las incrustaciones de cal dentro del ge-

nerador de vapor.

Para ello se puede instalar en la entrada de la línea “B” un

ablandador opcional con regeneración automática y

equiparlo con un esterilizador de resinas (también opcional).

- presión de 22 a 36 psi (150 - 250 kPa); valores más altos

suponen mayor consumo de agua.

5958 932 00

6. CONEXIÓN DEL GAS

5.1 ADVERTENCIAS

• Verificar si el equipo está preparado para el tipo de gas con

el que será alimentado.

• El empalme para la conexión del gas es de color amarillo.

• Antes de realizar la instalación consultar a la compañía del gas

para verificar la compatibilidad entre el consumo y la capacidad

de suministro.

• Antes de realizar la conexión del equipo con los tubos del gas

hay que quitar el tapón de plástico que protege el empalme.

• Instalar una llave de paso con cierre rápido en un lugar

fácilmente accesible, aguas arriba del equipo.

• Una vez efectuada la instalación, controlar que no existan

pérdidas en los empalmes mediante una solución de agua y

jabón.

• No modificar el caudal de aireación destinado a la combus-

tión.

• Después de efectuar la adaptación a otro tipo de gas es preciso

controlar el funcionamiento (ver apartado n°8 “Control del

funcionamiento”).

6.2 POTENCIA TÉRMICA NOMINAL

Consultar los datos sobre la potencia térmica nominal en la

Tabla 1 “Datos técnicos”.

La potencia térmica nominal está determinada por la presión de

la red del gas y por el diámetro del diafragma (boquilla) de la

válvula del gas y debe ser controlada por un instalador autoriza-

do o por la compañía de suministro de gas cada vez que se

realicen nuevas instalaciones, adaptaciones a otros tipos de gas

o trabajos de mantenimiento.

Está prohibido cambiar la potencia térmica nominal.

6.3 CONTROL DE LA PRESIÓN DE CONEXIÓN (Fig. 2a)

La presión de conexión se mide con el equipo en funcionamiento

colocando un manómetro con resolución mínima de 0,1 mbar

aguas arriba de la válvula de control del gas:

1) Quitar el lateral izquierdo para acceder a las válvulas del gas.

2) Aflojar el tornillo de retén roscado “C” de la toma de presión de

la válvula del gas y conectar el tubo del manómetro.

3) Abrir la llave de paso del gas.

4) Dar inicio a un ciclo de cocción mixto (ver capítulo “Instruc-

ciones de uso”) para encender todos los quemadores.

5) Verificar si la presión detectada responde a los valores de la

tabla siguiente:

TIPO DE GAS PRESIÓN MBAR

Nom. Mín. Máx.

NATURAL

PROPANO

Si los valores no son adecuados no será posible poner el

equipo en funcionamiento.

La compañía de suministro de gas deberá ser informada al

respecto.

6) Detener el ciclo de cocción y cerrar la llave de paso del gas.

7) Desconectar el manómetro y enroscar el tornillo de retén “C”.

8) Cerrar el equipo.

neywell_sigma

7. DISPOSITIVO DE SEGURIDAD

El sistema de seguridad del horno está formado por:

- Fusibles de protección situados detrás del panel de mandos

(ver el esquema eléctrico).

Para sustituirlos hay que quitar la tapa. El nuevo fusible debe

tener las mismas características que el anterior. Las caracterís-

ticas están impresas en la etiqueta del fusible.

- Termostato de seguridad de la celda con restablecimiento

manual. Está situado detrás del panel de mandos y cuando se

dispara interrumpe la alimentación del calentamiento por con-

vección.

NOTA: PARA EFECTUAR OPERACIONES DE MANTENIMIEN-

TO O REPARACIONES PONERSE EN CONTACTO CON UNA

EMPRESA ESPECIALIZADA.

- Dispositivo térmico con restablecimiento automático del ven-

tilador . Se dispara para proteger el equipo cuando el ventilador

se recalienta e interrumpe la alimentación eléctrica al PCB prin-

cipal del equipo, que visualizará un mensaje de error EFUN.

8. CONTROL DEL FUNCIONAMIENTO

- Encender el equipo de acuerdo con las “Instrucciones de uso”;

- Explicar al usuario con la ayuda del manual de instrucciones

cómo hacer el mantenimiento ordinario y la limpieza del equi-

po.

Attenzione:

- Durante il funzionamento prestare attenzione alle zone calde

della superficie esterna.

- Non coprire con oggetti gli scarichi posti sulla parte superiore

dell’apparecchiatura.

9. MANTENIMIENTO

Para acceder a los componentes que necesitan mantenimiento

ordinario, es preciso abrir los paneles lateral derecho y poste-

rior y el panel de mandos.

Peligro: Al desmontar los paneles y encender el equipo los com-

ponentes reciben tensión. Los componentes bajo tensión se han

de manipular con sumo cuidado.

NOTA: El uso de recambios no originales OEM exime al fabrican-

te de toda responsabilidad y obligación de reparación en garantía.

de manipular con sumo cuidado.

7"wc (17,4mbar) 3"wc (8,7mbar) 10"wc (26,1mbar)

11"wc (27,4mbar) 8"wc (19,9mbar) 13"wc (32,3,4mbar)

5958 932 00

10. PROBLEMAS Y SOLUCIONES

El equipo puede presentar diferentes problemas.

El quemador no se enciende (el display visualiza "burn", ver

"Instrucciones de uso" cap. 5).

Posibles causas:

- El electrodo de encendido está mal ubicado o mal aislado. Las

distancias desde el extremo del electrodo hasta los quemadores

del generador y del convector deben ser 5 (8mm Mod. 20 GN1/1)

y 4,5 mm respectivamente.

- El dispositivo de encendido y control de la llama está dañado.

- El cable de alta tensión del electrodo de encendido está

interrumpido o hay una dispersión.

- La presión del gas es insuficiente.

- La válvula del gas es defectuosa.

- El ventilador del quemador está dañado y la presión del aire en

la cámara de combustión es insuficiente.

- El panel de mandos electrónico está dañado.

- El fusible se ha quemado. Ver esquema eléctrico.

- El sensor de temperatura está dañado (configuración error

EPt1, ver "Instrucciones de uso" cap. 5).

- Disparo del limitador de temperatura.

- Alta humedad ambiente (condensación): airear el local.

El quemador se apaga (el display visualiza "burn", ver

"Instrucciones de uso" cap. 5).

Posibles causas:

- La polaridad de alimentación (Fase/Neutro) está invertida.

- La instalación eléctrica del horno es de tipo "Fase/Fase". En este

caso hay que instalar el "kit transformador" (pedirlo al fabricante).

- La válvula del gas es defectuosa.

- El electrodo de detección de la llama está interrumpido o mal

ubicado.

- El ventilador del quemador está dañado (bloqueo).

- El dispositivo de control de la llama está dañado.

- Alta humedad ambiente (condensación): airear el local.

La lectura de la temperatura de la celda es errónea. Posibles

causas:

- El panel de control electrónico es defectuoso.

- El sensor de la temperatura está sucio, roto o interrumpido; ver

configuración error EPt1 (ver "Instrucciones de uso" cap. 5).

El horno no se enciende. Posibles causas:

- El panel de control electrónico está dañado.

- El fusible F2 se ha quemado porque se han dañado componentes

del circuito auxiliar.

Las bombillas de cámara son defectuosas.

ATENCIÓN: Antes de sustituirlas hay que apagar el equipo.

11. UBICACIÓN DE LOS COMPONENTES

PRINCIPALES

Toda intervención en el interior del equipo debe realizarla un

instalador autorizado por el fabricante.

Al abrir el panel de mandos, se tiene acceso a los siguientes

componentes:

Peligro: Al desmontar los paneles y encender el equipo los com-

ponentes reciben tensión. Los componentes bajo tensión se han

de manipular con sumo cuidado.

- Tarjetas electrónicas.

- Termostato limitador de la temperatura de la cámara.

- Fusibles.

- Microinterruptor de seguridad de la puerta.

- Transformador de las bombillas de la cámara.

- Motorreductor de la mariposa de escape de la cámara.

ATENCIÓN: Antes de iniciar el mantenimiento del equipo, inte-

rrumpir la alimentación eléctrica y aplicar una etiqueta roja en el

interruptor de alimentación para señalizar que se están realizan-

do operaciones de mantenimiento en el circuito.

Para acceder a los demás componentes, quitar los paneles

lateral izquierdo y posterior del aparato.

5958 932 00

Antes poner en funcionamiento el equipo es necesario leer

atentamente el manual de instrucciones. Sus contenidos son

importantes para optimizar el manejo y el empleo del horno. Para

obtener más información acerca de aspectos o prestaciones

especiales, es preciso contactar con el revendedor.

TODO OPERADOR POTENCIAL DEL EQUIPO HA DE RECIBIR

LA FORMACIÓN NECESARIA PARA UTILIZARLO DE MODO

CORRECTO Y SEGURO.

• Este equipo ha sido diseñado para cocinar alimentos y está

destinado al uso industrial. Cualquier uso diferente del indicado

se considera inadecuado, anula la garantía y exime al fabricante

de toda responsabilidad.

• No apoyar en el horno bandejas o utensilios que puedan

obstruir las salidas de humos y de vapor.

• Someter el equipo a una revisión completa, al menos una vez

al año. Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento.

• La sonda de aguja es un instrumento de precisión. No gol-

pearla, forzarla ni tirar del cable flexible, sobre todo cuando se

utiliza el carro portabandejas. La garantía no contempla la

sustitución de sondas dañadas por el manejo incorrecto.

• En el ciclo de cocción mixta la temperatura no debe superar

los 392 - 410° F. Temperaturas más altas pueden reducir la

eficiencia de las juntas de la cámara.

• Para facilitar la circulación del aire caliente, entre dos bande-

jas hay que dejar una distancia mínima de 1.5" (40 mm).

• No salar los platos dentro del horno, especialmente cuan-

do se trabaja con ciclos húmedos.

• No introducir en el horno líquidos inflamables (por ejemplo,

licores) durante el funcionamiento.

Atención

Las bandejas no deben colocarse dentro del horno a más de

1,6 m de altura si se utilizan accesorios originales.

Si se apoyan en accesorios no fabricados por Electrolux es

importante no superar esta altura máxima al instalar el horno.

Durante la extracción existe el peligro de que los líquidos ca-

lientes (salsas, aceite, grasa líquida, etc.) salpiquen o se cai-

gan de las bandejas más altas sin que el operador pueda verlo.

1. APERTURA DE LA PUERTA

El horno posee un sistema de seguridad para que, al abrir

completamente la puerta, el vapor no salga y dañe al operador; por

lo tanto, según los modelos hay que efectuar las siguientes

operaciones:

1.1 MODELOS DE 6 Y 10 REJILLAS

Attenzione! Rischio scottature.

A forno caldo aprire sempre la porta con cautela.

a) Girar el tirador de la puerta hasta el tope en cualquier de los

dos sentidos.

La puerta se abre ligeramente y queda bloqueada por el siste-

ma de seguridad.

El programa de cocción se interrumpe. Se reanudará al cerrar la

puerta.

b) Soltar el tirador y volver a girarlo en cualquiera de los dos

sentidos hasta el tope. La puerta se abrirá completamente.

1.2 MODELOS DE 20 REJILLAS

Attenzione! Rischio scottature.

A forno caldo aprire sempre la porta con cautela.

a) Girar el tirador de la puerta en sentido contrario a las agujas

del reloj hasta el tope.

La puerta se abre ligeramente y queda bloqueada por el siste-

ma de seguridad.

El programa de cocción se interrumpe. Se reanudará al cerrar

la puerta.

b) Poner el tirador en posición vertical y tirar. La puerta ofrecerá

una ligera resistencia antes de abrirse completamente.

2. CIERRE DE LA PUERTA DEL HORNO

2.1 MODELOS DE 6 Y 10 REJILLAS

Para cerrar la puerta, hay que presionarla hasta que se

desbloquea.

2.2 MODELOS DE 20 REJILLAS

a) Girar el tirador de la puerta en sentido contrario a las agujas

del reloj hasta el tope y empujar la puerta.

b) Sin dejar de hacer presión, poner el tirador en posición vertical

para que la puerta se bloquee.

III. INSTRUCCIONES DE USO

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3. DESCRIPCIÓN DEL PANEL DE MANDOS

3.1 INTRODUCCIÓN

Para entender mejor cómo funciona el horno, se recomienda

consultar la página desplegable del panel de mandos del mo-

delo que corresponda.

Esta sección describe las funciones disponibles en todos los

modelos de la gama.

No todos los modelos disponen de todas las funciones.

3.2 MANDOS BÁSICOS

Interruptor general

Inicio y parada del ciclo o programa de cocción.

3.3 PRINCIPALES MODOS DE COCCIÓN

Ciclo de aire caliente: para asar y gratinar con una temperatura

máxima de 300°C (572°F) durante 10 minutos como máximo,

483°... 572°F)(251...300°C).

Ciclo mixto: vapor recalentado. La cámara y el generador de

vapor se calientan simultáneamente para que los alimentos se

mantengan blandos (temperatura máxima 250 °C)(482 °F).

Ciclo de vapor: para hervir los alimentos (temperatura fija auto-

mática de 100°C) (212ºF).

Es posible programar el vapor a baja temperatura (tempera-

tura de 25 a 99°C) (77 a 210°F) para descongelar y realizar

cocciones delicadas de alimentos envasados al vacío.

Visualización de la humedad: en este display aparece el grado

de humedad de los ciclos de aire caliente, mixto y de regene-

ración.

Termómetro y termostato digital de la cámara.

Temporizador para regular el tiempo de cocción.

Termómetro y termostato digital de la sonda de aguja.

3.4 MÉTODOS DE COCCIÓN ESPECIALES

Utilidades

Son funciones especiales de cocción.

Pausa: Programando un intervalo de tiempo se puede retrasar

el inicio de los programas de cocción o definir pausas entre dos

ciclos (por ejemplo, mientras que la masa fermente).

Ciclo de regeneración: proporciona la humedad adecuada para

calentar rápidamente los productos que se han de regenerar

(temperatura máxima 250°C) (482°F).

El programa de regeneración consta de una sola fase caracte-

rizada por:

- un ciclo especial con humedad controlada del 60% (modifica-

ble);

- una temperatura preestablecida de 180°C (356°F) (modifica-

ble);

- máxima potencia;

- funcionamiento continuo durante 30 minutos (modificable).

Una vez iniciado, el ciclo permanece activo con la puerta

cerrada o abierta.

PELIGRO: DURANTE EL CICLO DE REGENERACIÓN EL

VENTILADOR DE LA CÁMARA SIGUE FUNCIONANDO.

AL ABRIR LA PUERTA DEL HORNO SALE VAPOR.

ABRIR LA PUERTA LENTAMENTE PARA EVITAR

EL RIESGO DE QUEMADURAS.

Como alternativa al tiempo de cocción definido acepta el fun-

cionamiento continuado Cont o la sonda de aguja.

HOLD

Ciclo de cocción y mantenimiento: para la cocción lenta y

prolongada típica de la carne roja en trozos grandes.

Se puede combinar con aire caliente y vapor.

HACCP

HACCP : permite guardar el programa de cocción de acuerdo

con la norma H.A.C.C.P. (Análisis de riesgos y control de pun-

tos críticos). Dependiendo de la modalidad utilizada es posible

asociar al horno una impresora o grabar los datos en un orde-

nador personal.

Ciclo Clean: ciclo semiautomático de limpieza del horno (ver

apartado 7. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO).

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Ciclo de baja velocidad (ventilador): cocción delicada y paste-

lería ligera. Se puede combinar con todos los ciclos.

Ciclo de baja potencia (calentamiento): cocción delicada y

pastelería ligera. Se puede combinar con todos los ciclos.

Cocción con ECO-DELTA: cocción de trozos de carne de gran

tamaño (más de 5 kg, por ejemplo, pavo entero, pierna de cer-

do, etc.).

Con esta modalidad de cocción se puede seleccionar una tem-

peratura de 1 a 120 °C.

En este caso, la cocción es moderada y larga porque la tempe-

ratura de la cámara se regula automáticamente en función de

la temperatura interna de la comida (AGUJA) y la diferencia

entre ambas (ECO-DELTA) se mantiene constante desde el

comienzo hasta el final del ciclo.

Ejemplo:

COCCIÓN: INICIO ...... FIN

ECO-DELTA = 80°... 80...80... 80... 80 °C programado)

AGUJA = 10°... 11...12... 40... 60 °C programado)

CÁMARA = 90°... 91...92... 120... 140 °C resultado)

Ciclo de aire caliente con escape de la cámara abierto: elimi-

na la humedad (temperatura máxima 300ºC)(572°F) para obte-

ner ciclos de cocción en atmósfera seca.

Piloto de puerta abierta.

Piloto de incrustación: parpadea para indicar que es necesa-

rio desincrustar el generador de vapor (consultar el apartado

7).

Piloto de estado del generador de vapor:

- apagado: generador listo;

- intermitente: el generador se está llenando o le falta agua.

Comprobar si llega agua al horno.

Ajuste de los parámetros de cocción: humedad, temperatura

y tiempo.

3.5 FUNCIONES SUPLEMENTARIAS

Grupo de mandos para gestionar la biblioteca de programas:

teclas para memorizar, modificar o borrar los programas de coc-

ción.

Selector de programas: para buscar y seleccionar los progra-

mas guardados en la memoria.

Inyección manual de agua en la cámara: para aumentar ins-

tantáneamente el procentaje de humedad durante la cocción.

Desagüe manual del generador de vapor: para vaciar el ge-

nerador, hay que pulsar la tecla.

Attenzione! Al fine di evitare un eccessivo accumulo di calcare

nel generatore di vapore è necessario:

 rispettare i parametri relativi all’acqua di alimentazione –

vedere installazione;

 scaricare sempre il generatore alla fine di ogni giornata.

Enfriamiento rápido de la cámara: sirve para bajar rápida-

mente la temperatura de la cámara, haciendo funcionar el

ventilador e inyectando agua automáticamente (TS < 356°F)

(180 °C) incluso con la puerta abierta.

Attenzione! Rischio scottature.

A forno caldo aprire sempre la porta con cautela.

Antes de utilizar el horno es importante comprobar si:

- el interruptor exterior de seguridad está activado;

- las llaves de paso del agua y del gas están abiertas;

- los desagües del horno no estén obstruidos.

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4. NIVELES FUNCIONALES A y B

Los alimentos se cuecen al calentarse a una TEMPERATURA,

UN TIEMPO Y UNA HUMEDAD determinados. Por lo tanto,

para realizar un CICLO DE COCCIÓN hay que programar estos

tres parámetros.

Por lo tanto para hacer funcionar el horno es necesario efectuar

las operaciones descritas en los apartados:

--- PROGRAMACIÓN DEL CICLO DE COCCIÓN ----

- SELECCIÓN DEL MODO DE COCCIÓN

- SELECCIÓN DE LA TEMPERATURA DE COCCIÓN

- SELECCIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN

- PROGRAMACIÓN Y MANEJO DE LA SONDA DE AGUJA

- PROGRAMACIÓN DE LA HUMEDAD DE COCCIÓN

- INICIO DEL CICLO DE COCCIÓN

Siguen otros párrafos con otras funciones, a saber:

- CICLO MANUAL (COCCIÓN CONTINUA)

- PRECALENTAMIENTO

- UTILIDADES

- COCCIÓN CON FASES DE SECUENCIA AUTOMÁTICA

Por último, para el horno de nivel A, hay un párrafo que descri-

be la función de memorización de los ciclos de cocción como

recetas (ej. COCCIÓN POLLO) o como programas:

- MEMORIZACIÓN DE LAS RECETAS O PROGRAMAS

4.1 CÓMO ENCENDER EL HORNO

Para encender el horno hay que pulsar la tecla I del interruptor:

Se observa lo siguiente:

- el pulsador se enciende;

- el panel de mandos se enciende y algunos pilotos parpadean;

- en el termómetro/termostato TS aparece la temperatura de la

cámara;

- la luz de la cámara se enciende;

- el generador de vapor

comienza a llenarse de agua

(el piloto parpadea);

- el generador de vapor

está preparado

(piloto apagado)

4.1.1 CÓMO APAGAR EL HORNO

Para apagar el horno hay que pulsar la tecla O del interruptor:

4.2 MANEJO DE LOS MANDOS

(MANUALES O AUTOMÁTICOS)

El panel de mandos está dividido en una zona de mandos

MANUALES y otra de mandos AUTOMÁTICOS.

mandos MANUALES mandos AUTOMÁTICOS

Seleccionar uno de estos modos según las propias necesida-

des de cocción.

4.3 MANDOS MANUALES

PROGRAMACIÓN DEL CICLO DE COCCIÓN

4.3.1 SELECCIÓN DEL MODO DE COCCIÓN

Encender el horno y pulsar la tecla de uno de los modos dispo-

nibles (el piloto de la tecla se encenderá):

vapor mixto aire caliente

Programar los parámetros de cocción como se indica a conti-

nuación.

NOTA:

Los displays de temperatura y tiempo parpadean 5 segundos.

Si en ese plazo no se introduce ningún valor, el valor predefinido

queda memorizado y deja de parpadear.

4.3.2 SELECCIÓN DE LA TEMPERATURA DE COCCIÓN

Pulsar la tecla (el piloto de la tecla se encenderá):

En el DISPLAY aparecerán la TEMPERATURA de la CÁMARA

en ese momento (en grande) y las cifras de la temperatura

programable (en pequeño y de modo intermitente durante 5

segundos).

Por ejemplo: 93°F

TEMPERATURA

CÁMARA

Por ejemplo: 392°F

TEMPERATURA

de COCCIÓN

Girar el mando en sentido de las agujas del reloj para aumentar

la temperatura de cocción que muestra el DISPLAY más pe-

queño y en sentido contrario para disminuirla.

USO DEL HORNO

---

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Extraer la sonda de aguja “C” del soporte “D” e introducirla en el

producto sin forzar. La punta de la sonda es la parte sensible y

debe estar cerca del centro del producto que se desea controlar.

aguja MULTIPOINT con 6 sensores

El horno posee una sonda MULTIPOINT con 6 sensores distri-

buidos a lo largo de la aguja que miden correctamente la

temperatura aunque la sonda no esté bien centrada.

Cerrar la puerta del horno.

3) Seleccionar un modo de cocción y programar la temperatura

en TS.

Atención: no programar el tiempo de cocción en el

temporizador TM.

4) Programar la TEMPERATURA de la SONDA pulsando 2 ve-

ces la tecla siguiente (el testigo se encenderá):

PRB

En el DISPLAY aparecerán la TEMPERATURA de la AGUJA en

ese momento (en grande) y las cifras de la temperatura

programable (en pequeño y de modo intermitente durante 5

segundos).

Por ejemplo: 135°F

TEMPERATURA ACTUAL

DE LA SONDA

Por ejemplo: 176°F

TEMPERATURA

DE LA SONDA

PROGRAMADA

pilota de la sonda

encendido

Girar el mando en sentido de las agujas del reloj para aumentar

el tiempo de la sonda que muestra el DISPLAY más pequeño y

en sentido contrario para disminuirlo.

A los 5 segundos la TEMPERATURA de la SONDA dejará de

parpadear y quedará memorizada.

A los 5 segundos la TEMPERATURA de COCCIÓN dejará de

parpadear y quedará memorizada.

NOTA

La temperatura del ciclo de vapor se regula automáticamente a

100ºC (212°F). Es posible seleccionar vapor a baja tempera-

tura de 25 a 99ºC (77 a 210°F) girando el mando correspon-

diente.

4.3.3 SELECCIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN

Pulsar la tecla (el piloto se encenderá):

En el DISPLAY aparecerán el TIEMPO RESIDUAL TOTAL del

ciclo de cocción (en grande) y las cifras del tiempo programable

(en pequeño y de modo intermitente durante 5 segundos).

Por ejemplo: 1 h 30'

TIEMPO RESIDUAL

TOTAL

Por ejemplo: 1 h 30'

TIEMPO RESIDUAL

ACTUALE

piloto del tiempo

encendido

Girar el mando en sentido de las agujas del reloj para aumentar

el tiempo de cocción que muestra el DISPLAY más pequeño y

en sentido contrario para disminuirlo.

A los 5 segundos el TIEMPO DE COCCIÓN dejará de parpa-

dear y quedará memorizado.

Nota 1:

En este ejemplo, el ciclo de cocción consta de una sola fase y el

tiempo residual ACTUAL coincide con el TOTAL.

Nota 2:

En el ciclo de aire caliente no se puede programar un intervalo

de tiempo de más de 10 minutos a una temperatura máxima

de 251...300°C (483...572°F).

4.3.4 PROGRAMACIÓN Y MANEJO DE LA SONDA DE AGUJA

(CONTROL DE LA TEMPERATURA EN EL CENTRO DEL PRO-

DUCTO)

La sonda de aguja permite controlar la temperatura en el centro

del producto. La cocción se detiene automáticamente cuando

la sonda mide la temperatura programada.

Attenzione: la sonda spillone è un componente di precisione.

Evitare nel modo più assoluto urti, forzature nell'inserimento e

trazioni del cavo flessibile (in particolar modo quando si

utilizzano le strutture carrellate). La garanzia non copre la

sostituzione di sonde spillone danneggiate da uso improprio.

1) Encender el horno y precalentarlo si es necesario.

2) Detener el ciclo de cocción.

5958 932 00

NOTA:

Si se vuelve a pulsar la tecla de la SONDA se pasa a la progra-

mación del TIEMPO y el piloto correspondiente del display se

enciende.

5) Inicio del ciclo. Pulsar la tecla de Inicio/Parada de cocción.

6) Parada del ciclo. Cuando el centro del producto alcanza la

temperatura programada la cocción se interrumpe

automáticamente como se indica en el apartado 4.3.7 PARA-

DA DEL CICLO DE COCCIÓN y se visualiza en grande el tiempo de

cocción transcurrido.

7) Desactivación de la sonda (sólo si el ciclo está detenido).

Programar un tiempo de cocción en el temporizador TM.

La sonda también se desactiva cuando se apaga el horno.

Al final del ciclo, el display muestra en grande el TIEMPO de

cocción transcurrido.

4.3.5 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DE COCCIÓN

(Sólo para la cocción con AIRE CALIENTE , MIXTA y

REGENERACIÓN)

Atención

Cuando el horno se enciende después de varias horas de

inactividad, hay que esperar 20 segundos a que la sonda

LAMBDA se estabilice para que pueda leer la humedad co-

rrectamente.

NOTA

Para programar la humedad en el modo AIRE CALIENTE hay

que pulsar dos veces la tecla de selección del ciclo.

Una vez seleccionado el modo de cocción (AIRE CALIENTE O

MIXTO) en el display largo aparecerá la HUMEDAD actual de la

CÁMARA y en el pequeño parpadeará durante 5 segundos la

humedad que se debe programar.

Por ejemplo: 60 %

HUMEDAD

CÁMARA

Por ejemplo: 80 %

HUMEDAD

de COCCIÓN

Girar el mando en sentido de las agujas del reloj para aumentar

la humedad que muestra el DISPLAY más pequeño y en sentido

contrario para disminuirla.

A los 5 segundos la HUMEDAD de COCCIÓN dejará de parpa-

dear y quedará memorizada.

4.3.6 INICIO DEL CICLO DE COCCIÓN

- comprobar si la puerta del horno está cerrada;

- pulsar la tecla de inicio (el piloto se enciende);

En los displays aparecerán:

- HU humedad actual de la cámara;

- TS temperatura actual de la cámara;

- TM tiempo residual para terminar la cocción / PRB temperatu-

ra de la aguja. (

PrEH

generador de vapor en precalentamiento).

NOTA:

- No es posible iniciar un ciclo de cocción (con vapor o aire

caliente, mixto o de regeneración) hasta que el generador no

está listo para trabajar, es decir, hasta que no se apaga el piloto

(ver apartado 4.1).

Hasta ese momento el cómputo del tiempo no inicia y la tecla

Inicio de cocción parpadea, lo mismo sucede si se abre la

puerta del horno.

Attenzione! Rischio scottature.

A forno caldo aprire sempre la porta con cautela.

4.3.7 PARADA DEL CICLO DE COCCIÓN

Al cumplirse el tiempo programado la cocción se interrumpe

automáticamente y se dispara la alarma acústica del horno.

Abrir la puerta y extraer las bandejas.

Attenzione! Rischio scottature.

A forno caldo aprire sempre la porta con cautela.

Nota:

- la alarma acústica se puede silenciar accionando cualquier

tecla del panel o abriendo la puerta.

El ciclo de cocción se puede interrumpir manualmente pulsan-

do durante dos segundos la tecla de Inicio/Parada.

Si se presiona menos de dos segundos el horno no interrumpe

la alarma.

Para repetir un ciclo idéntico al que se acaba de completar, es

suficiente pulsar Inicio/Parada.

4.3.8 CICLO MANUAL (COCCIÓN CONTINUA)

Para programar un ciclo de cocción manual, es posible inhabi-

litar el temporizador. Seguir las instrucciones del apartado 4.3.3

SELECCIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN hasta que en el dis-

play aparezca el código “Cont” de cocción Continua

En este momento el ciclo de cocción se puede interrumpir ma-

nualmente, pulsando durante dos segundos la tecla de Inicio/

Parada o apagando el horno.

5958 932 00

Pulsar la tecla U para que el piloto intermitente de la UTILIDAD

cambie de naranja a VERDE. Ahora, la utilidad está anulada.

- Para anular las otras UTILIDADES hay que programar otro

ciclo de cocción.

Si hay un ciclo en curso, mantener pulsada durante dos se-

gundos la tecla de Inicio/Parada (STAR/STOP) antes de anular

la UTILIDAD.

4.3.9 PRECALENTAMIENTO

Antes de comenzar un ciclo de cocción es posible precalentar

el horno.

Encenderlo con la cámara vacía y programar:

- el modo de cocción;

- la temperatura de precalentamiento en el termostato TS;

- cocción continua “Cont” en el temporizador TM;

- Esperar a que la temperatura del display alcance el valor de

precalentamiento programado.

- Abrir la puerta e introducir las bandejas que se desea hornear.

Attenzione! Rischio scottature.

A forno caldo aprire sempre la porta con cautela.

- Cerrar la puerta, programar con el temporizador TM el tiempo

de cocción y eventualmente ajustar la temperatura de cocción

con el termostato TS.

4.3.10 UTILIDADES

- Pulsar I para encender el horno.

- Programar un ciclo de cocción para las siguientes UTILIDA-

DES:

UTILIDADES con ciclo preprogramado

para las otras no es necesario porque son ciclos especiales.

- Pulsar U (UTILIDADES):

U (UTILIDADES)

- Se encienden los pilotos verdes de las UTILIDADES y uno de

ellos parpadea.

Por ejemplo: La UTILIDAD

seleccionada es

(el piloto verde parpadea)

-Girar el mando en uno de los dos sentidos para seleccionar la

utilidad (el piloto VERDE parpadea).

- Pulsar la tecla U hasta que el piloto de la UTILIDAD cambie de

verde a NARANJA intermitente.

- Esperar 5 segundos hasta que los pilotos de todas las UTILI-

DADES seleccionadas pasen a NARANJA fijo.

- Por último, activar el ciclo mediante el botón INICIO/APAGA-

DO.

Las UTILIDADES se describen en el apartado 3.4 MODOS DE

COCCIÓN ESPECIALES (pág. 44).

NOTA:

Si las UTILIDADES no se utilizan durante 7 segundos, el equi-

po sale de esta función de modo automático y los pilotos se

apagan.

- Para anular una de LAS SIGUIENTES UTILIDADES ya pro-

gramada (color NARANJA fijo):

pulsar la tecla U y girar el mando para seleccionar la utilidad (el

piloto NARANJA parpadea).

5958 932 00

4.4.1 COCCIÓN CON FASES DE SECUENCIA AUTOMÁTICA

La cocción de un plato puede realizarse con distintas tempera-

turas a lo largo de fases diferentes.

El horno puede realizar programas compuestos por varias fa-

ses en secuencia. Por ejemplo:

- Fase 1: - ciclo de aire caliente 200°C (392°F)

- sonda de aguja 70°C (158°F)

- Fase 2: - ciclo mixto 220°C (428°F)

- duración 40 minutos

- Fase 3: - ciclo de aire caliente 250°C (482°F)

- duración 15 minutos

y así sucesivamente hasta un máximo de 6 fases.

Durante la cocción el paso de una fase a la siguiente es auto-

mático hasta que el programa completa la última fase y se

detiene también de modo automático.

Para programar una secuencia de varias fases es necesario:

1) Encender el horno.

2) Programar (ver el apartado 4.3 MANDOS MANUALES):

- modo de cocción para la fase 1;

- temperatura de la cámara para la fase 1;

- tiempo de cocción o temperatura de la sonda para la fase 1.

3) Pulsar la tecla P. En el DISPLAY aparece el valor 1 de modo

intermitente (fase 1) y el mensaje P : MENÚ.

4) Pulsar la tecla P para entrar en el menú. En el DISPLAY

aparece el mensaje P : AÑADIR FASE, que indica que se puede

seleccionar otra opción del menú.

fase 1 parpadeante 1

opción seleccionada P : A Ñ A D I R F A S E

5) Pulsar la tecla P para confirmar la opción. En el DISPLAY

aparece el valor 2 intermitente (fase 2) y algunas funciones de

MANDO MANUAL parpadean.

fase 2 parpadeante 1 2

opción seleccionada P : M E N Ú

5) Programar nuevos valores, como en el punto 2), para la fase

6) Los puntos 4, 5 y 6 se puede repetir hasta un máximo de 7

fases.

7) Ahora, el programa de cocción con fases en secuencia está

programado. Introducir la bandeja en el horno y pulsar la tecla

de Inicio.

El ciclo comienza por la fase 1(el número 1 parpadea separado

por un punto en el DISPLAY); cuando ésta termina pasa

automáticamente a la fase 2 (el número 2 parpadea separado

por un punto en el DISPLAY) y así sucesivamente hasta termi-

nar la última fase programada.

fase 2 en curso 1 2

Al cambiar de fase, se dispara una breve señal acústica.

Cuando termina la última fase, la cocción se interrumpe de

forma automática y se dispara una señal acústica doble inter-

mitente.

Para repetir la secuencia sólo hay que volver a pulsar INICIO/

PARADA.

Durante la cocción es posible omitir una o más fases de la

siguiente manera:

- pulsar una o más veces (>) para pasar a las fases sucesivas.

- pulsar la tecla P y, cuando aparece la opción “SALTAR FASE”,

volver a pulsar P para confirmar e iniciar la fase sucesiva.

4.4 MANDOS AUTOMÁTICOS

Introducción: Los mandos automáticos permiten diseñar y

memorizar ciclos de cocción especiales (ver el apartado 4.3

MANDOS MANUALES).

NOTA:

Si, tras programar un ciclo de cocción manualmente, se paga el

horno, los datos de programación se pierden ya que, en el

modo de funcionamiento manual, el controlador no memoriza

el ciclo de cocción.

Para guardar programas especiales en la memoria es necesa-

rio seguir las siguientes instrucciones.

Los ciclos de cocción (o RECETAS) y los programas (por ejem-

plo, CLEAN) se gestionan mediante los siguientes mandos:

Recetas o

programas ---------- DISPLAY

Menu* ----------------

* lista de mandos (opciones) necesarios para efectuar las dife-

rentes funciones de gestión:

S 00 M E N Ú

S 06 A Ñ A D I R F A S E

S 03 S A L T A R F A S E

S 07 A Ñ A D I R R E T R A S O

S 09 B O R R A R F A S E

S 17 C O N F I R M A R

S 18 V O L V E R

S 10 B O R R A R R E C E T A

S 17 C O N F I R M A R

S 18 V O L V E R

S 11 G U A R D A R R E C E T A

S 13 E L E G I R N Ú M E R O

S 02 C O N F I R M A R

S 14 E D I T A R N O M B R E

S 02 C O N F I R M A R

S 15 A R C H I V A R R E C E T A

S 16 V O L V E R

S 04 B U S C A R N O M B R E

S 01 C O N F I R M A R

S 05 B U S C A R N Ú M E R O

S 12 S A L I R

S 17 C O N F I R M A R

S 18 V O L V E R

P (Program) = tecla para:

- entrar en la lista de las recetas y los programas

- entrar en el menú de las recetas o los programas

- confirmar las opciones seleccionadas del menú

(^) (v) = tecla “flecha” (arriba y abajo)

(o bien uso del mando) para:

- seleccionar las recetas, los programas o los nombres

- seleccionar las opciones del menú

- seleccionar las utilidades

- programar los valores

(<) (>) = tecla “flecha” (izq. y der.) para:

- volver al menú

- seleccionar las fases

DISPLAY = ver las operaciones

anteriormente descritas

5958 932 00

4) Programar la hora de inicio (que aparece en pequeño en el

display del tiempo TM) y pulsar INICIO/PARADA.

El ciclo comenzará con el retraso programado y la letra D par-

padeará alternándose con un punto para indicar que la función

está activada.

4.4.3 MODIFICACIÓN DE LOS PARÁMETROS PROGRAMA-

DOS

Independientemente de que el ciclo de cocción esté parado,

iniciado o memorizado, es posible modificar de forma instantá-

nea los siguientes parámetros:

1) modo de cocción;

2) temperatura de cocción TS;

3) tiempo de cocción TM;

4) temperatura de la sonda PRB (como alternativa al tiempo de

cocción).

Notas:

- Si se modifican durante la cocción los parámetros de un pro-

grama que está MEMORIZADO, al lado del número del programa

aparecerá un * (asterisco).

- Los nuevos parámetros del programa MEMORIZADO reem-

plazan a los anteriores.

Si durante el ciclo de cocción con fases se desea modificar la

fase sucesiva, es necesario:

a) Pulsar INICIO/PARADA para interrumpir el ciclo.

b) Pulsar (>) para ver la fase y modificar y programar los

parámetros deseados.

c) Pulsar INICIO/PARADA para reanudar el ciclo.

4.4.4 MEMORIZACIÓN DE RECETAS O PROGRAMAS

Las RECETAS, los programas y los ciclos de cocción pueden

identificarse con un número y una breve descripción que facili-

ta la búsqueda.

Por ejemplo: 01 (n° de RECETA)

COCCIÓN DEL POLLO (descripción de la RECETA)

COCCIÓN DE PATATAS

Una vez programadas todas las fases de la RECETA se pue-

den utilizar los MANDOS MANUALES o AUTOMÁTICOS :

1) pulsar la tecla P

fase 1 intermitente 1

opción seleccionada P : ME N U

2) Pulsar la tecla P para entrar en el menú y seleccionar la

opción GUARDAR RECETA.

fase 1 parpadeante 1

opción seleccionada P : GU AR DA R R E CE T A

3 ) Pulsar la tecla P para iniciar la memorización. Aparece la

opción SELECCIONAR NÚMERO.

A 2 1

opción seleccionada P : E L E G I R N Ú M E R O

4.4.2 HORA, FECHA E INICIO RETARDADO

- HORA Y FECHA -

Para programar la HORA y la FECHA:

1) Pulsar I para encender el horno.

2) Mantener presionada la tecla TM hasta que se dispare la

señal acústica (bip) y parpadee el número de las HORAS.

3) Girar el mando en cualquiera de los sentidos para definir la

hora actual.

4) Pulsar la tecla TM y definir los MINUTOS con el mismo proce-

dimiento (punto 3).

día mes año

Ejemplo: 24-01-2002

FECHA ACTUAL

Por ejemplo: 9.15

HORA ACTUAL

horas minutos

Por ejemplo: 9.25

INICIO RETARDADO

(10 minutos)

piloto encendido

tiempo

5) Pulsar la tecla TM y definir el DÍA con el mismo procedimiento

(punto 3). El día aparece en el display de la temperatura.

6) Repetir el procedimiento para el MES y el AÑO.

- DELAY START - (inicio retardado del ciclo)

Una vez definidas la FECHA y la HORA, es necesario:

1) Pulsar la tecla P (program) y seleccionar la receta o el pro-

grama deseado:

opción A O P r e H e a t S t e a m i n g

seleccionado P : ME N Ú

2) Pulsar la tecla P y seleccionar la opción P: INICIO RETARDA-

DO.

OPCIÓN A O P r e H e a t S t e a m i n g

SELECCIONADA P : A Ñ A D I R R E TR A S O

3) Pulsar la tecla P. La letra D (Delay start) parpadea.

"D" A O D 1

PARPADEANTE P : ME N Ú

100

5958 932 00

letra J A O J

parpadea P : C O N F I R M A R

Pulsar la tecla P para confirmar la letra. En el DISPLAY aparece

la primera receta o programa cuyo nombre empieza por J.

primera

receta 1 4 J AB A L Í

con la letra J P : M E N Ú

Seleccionar la receta deseada entre aquellas que empiezan por

la letra J.

receta buscada 1 5 J U D I A S

seleccionada P : M E N Ú

4.4.6 USO DE PROGRAMAS PREESTABLECIDOS

Los programas preestablecidos no se pueden borrar y sirven

para realizar servicios de rutina.

La lista de programas preestablecidos incluye:

PRE-HEAT ... (precalentamiento)

Los programas que llevan el prefijo “PRE-HEAT ...” permiten

precalentar el horno a temperaturas preestablecidas que pue-

den modificarse o borrarse.

BAJA TEMPERATURA DE COCCIÓN (EFS-LTC)

La cocción a baja temperatura es un procedimiento especial de

cocción indicado para carne de vaca, como entrecot, contratapa

y solomillo), que también se puede utilizar para otros tipos de

carne, como ternera, cordero, ciervo, pavo, pato, cerdo, etc.

Los cortes de carne pueden ser: lomo alto, espaldilla, morcillo,

silla, bistec con hueso, culata, solomillo, chuletas, etc.

El EFS-LTC es un programa predefinido, completamente auto-

mático, que se utiliza para obtener alimentos cocidos

uniformemente con una consistencia blanda.

El programa consta de 4 fases principales:

PREHEAT, SEARING, MATURE Y HOLD.

Seleccionar el programa de la manera descrita a continuación

para los programas prememorizados.

Cuando se visualiza LOAD en el display grande, tras la fase

PREHEAT (si es necesario, modificar la temperatura ya progra-

mada de la cámara) CARGAR los alimentos en el air-o-steam®

e introducir la sonda de aguja MULTIPOINT de 6 sensores (si es

necesario, modificar la temperatura ya programada de la sonda

de aguja).

Cerrar la puerta y poner en marcha el ciclo presionando de nuevo

la tecla INICIO.

Inicia la fase SEARING (sellado térmico en seco de los alimen-

tos), sigue el enfriamiento rápido del horno (CoolDown) para

poder efectuar sucesivamente una lenta cocción con la fase

MATURE, que se encarga de ablandar la carne, al término de la

cual se visualiza la correspondiente duración en el display

grande de la sonda de aguja (presionando cualquiera tecla

desaparece). Por último, se produce la fase HOLD que mantiene

calientes los alimentos.

Todo el ciclo EFS-LTC (incluida la fase HOLD) puede llegar

hasta 24 horas como máximo.

Es posible saltar una o más fases y pasar a la siguiente (véase

SALTAR FASE en el apartado 4.4.1 COCCIÓN CON FASES EN

SECUENCIA AUTOMÁTICA). Esto puede ser útil cuando, por

ejemplo, se ha iniciado la cocción (fase SEARING) con otro

equipo (por ejemplo, Frytop) y se desea terminarla con el air-o-

steam® (fase MATURE y HOLD). No es posible saltar la fase

MATURE. Esto significa que si se desea emplear sólo la fase

HOLD será suficiente programar la correspondiente UTILIDAD

(véase párrafo 4.3.10 UTILIDADES).

Principales ventajas:

- Excelente calidad de los alimentos.

- El procedimiento estándar LTC permite repetir los resultados

4) Pulsar la tecla P para seleccionar el número de receta.

NÚMERO RECETA 0 1

SELECCIONADO P : C O N F I R M A R

5 ) Seleccionar (mientras parpadea) el n° de RECETA que se

quiere asignar al ciclo que se acaba de programar y confirmar-

lo pulsando P.

6 ) Seleccionar la opción ESCRIBIR NOMBRE.

0 1

opción seleccionada P : E D I T A R N O M B R E

7) Pulsar la tecla P. El guión “_” parpadea.

GUIÓN INTERMIT. 0 1 _

opción seleccionada P : C O N F I R MA R

8) Seleccionar la inicial deseada.

9) Pulsar la tecla (>) para introducir la segunda letra, como se

indica en el punto 8, y así sucesivamente. Para BORRAR una

letra seleccionar el espacio.

10) Pulsar la tecla P para confirmar el NOMBRE de la RECETA

(ejemplo: COCCIÓN DEL POLLO).

NOMBRE RECETA 0 1 C OC C I Ó N P O L L O

opción seleccionada P : C O N F I R M A R

11) Seleccionar la opción GUARDAR RECETA y pulsar P para

memorizarla.

NOMBRE RECETA 0 1 C OC C I Ó N P O L L O

voz seleccionada P : A RC H I V A R R E C E T A

12) Para salir de los programas pulsar P durante unos segun-

dos o seleccionar SALIR y confirmar.

NOTA: no es obligatorio guardar los programas en secuencia

(01-02-03 etc.). Se puede asignar cualquier número entre 0 y

99. Al lado de los número programados aparece un punto fijo.

4.4.5 BÚSQUEDA DE RECETAS Y PROGRAMAS

Existen dos criterios de búsqueda:

- BUSCAR POR NÚMERO de receta o programa

- BUSCAR POR NOMBRE de receta o programa

NOTA:

Pulsar 2 veces la tecla P durante la programación de un ciclo

de cocción y seleccionar la opción del menú BUSCAR POR

NÚMERO o BUSCAR POR NOMBRE o bien pulsar la tecla P

durante algunos segundos para salir de la programación del

ciclo.

BUSCAR POR NÚMERO

Pulsar la tecla P y seleccionar una receta o un menú.

BUSCAR POR NOMBRE

Pulsar la tecla P para entrar en la lista de recetas y programas.

programa A O P r e H e a t S t e a m i n g

seleccionado P : M E N Ú

Pulsar la tecla P y seleccionar la opción BUSCAR POR NOMBRE

programa A O P r e H e a t S t e a m i n g

seleccionado P : B U SC A R N O M B R E

Pulsar la tecla P para comenzar la búsqueda y seleccionar la

inicial de la receta; por ejemplo J (de judías).

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101

4.4.7 CÓMO BORRAR UNA RECETA O UN PROGRAMA DE LA

MEMORIA

1) Pulsar I para encender el horno.

2) Pulsar P.

3) Seleccionar la receta o el programa que se desea borrar.

4) Pulsar la tecla P para entrar en el menú y seleccionar la

opción BORRAR RECETA.

NOMBRE RECETA 0 1 C O C C I Ó N P A T A T A S

opción seleccionada P : B O R R AR R E C E T A

5) Pulsar la tecla P para confirmar y borrar la receta o el progra-

ma.

NOMBRE RECETA 0 1 C O C C I Ó N P A T A T A S

opción seleccionada P : C O N F I R M A R

6) Para salir de los programas, pulsar durante unos segundos

la tecla P.

5. CÓDIGOS DE INFORMACIÓN Y ERROR

A lo largo del ciclo en el display del tiempo pueden aparecer los

códigos que se describen a continuación.

Códigos DE INFORMACIÓN

Indican un valor, una función o un estado.

Cln - Programa de lavado CLEANING SYSTEM activado.

Clnt - Programa de lavado semiautomático activado.

cont - Tiempo programado ilimitado.

cool - Enfriamiento del horno.

End - Término de un ciclo o de una función.

FILL - Llenado del generador de vapor. (El operador debe

verificar si la llave de paso y la válvula están abiertas).

Hold - Opción de cocción, la función HOLD está activa.

LOAd - Cargar los alimentos en el horno.

oPEn - Apertura de la válvula de escape del generador de

vapor.

PrEH - Generador de vapor en precalentamiento. (El operador

debe esperar a que el código desaparezca).

Soap - Detergente. Rociar sobre las superficies un detergente

adecuado como se indica en el punto 4 del ciclo de limpieza

semiautomático de la cámara (ver apartado 7 LIMPIEZA Y MAN-

TENIMIENTO).

StArt - Pulsar la tecla INICIO para iniciar el programa.

Stby - Tiempo de espera del lavado CLEANING SYSTEM.

Códigos de ERROR

Indican que es necesario contactar con un técnico especiali-

zado.

burn - Bloqueo del quemador con restablecimiento manual al

pulsar la tecla INICIO/PARADA. En el DISPLAY aparece la

referencia del tipo de quemador:

CAUP

convector individual (6-10 GN) o superior ( 20 GN)

CADO

convector inferior (sólo 20 GN)

BOUP

generador de vapor individual (6-10 -20 GN)

BODO

generador de vapor inferior (sólo 20 GN2/1).

EH2O - Presión del agua de la red demasiado baja para el

CLEANING SYSTEM (debe ser de 1,5 a 2,5 bar).

EFUN-Protección térmica con restablecimiento automático del

ventilador. En el DISPLAY pequeño aparecen UP para el ventila-

en cualquier momento.

- Aroma clásico de asado; con alimentos jugosos desde el cen-

tro hasta el borde.

- Color y cocción uniformes.

- Proceso de maduración rápida con ahorro de tiempo y posibi-

lidad de usar cortes de carne frescos.

- Menor pérdida de peso (5-8%) según la calidad de los alimen-

tos y la temperatura programada en la sonda de aguja.

- Más porciones para la venta y, por consiguiente, mayores

ganancias.

- Mayor ahorro energético debido al programa inteligente EFS-

LTC.

CLEANING SYSTEM (AIR - O - CLEAN)

Este sistema de lavado permite limpiar la cámara

automáticamente con detergentes adecuados según la sucie-

dad del horno. Se han previsto los siguientes 4 ciclos:

CLEAN 1 Soft (ligero)

Para suciedad reciente poco grasa (como la que se deposita

tras un ciclo de VAPOR)

CLEAN 2 Medium (normal)

Para suciedad normal con grasa.

CLEAN 3 Strong (fuerte)

Suciedad muy grasa (como la que se deposita al asar pollo,

salchichas, etc.).

CLEAN 4 X-Strong (extra fuerte)

Suciedad muy grasa y parcialmente seca e incrustada (como

la que se deposita al asar pollo, salchichas, etc.).

F00...—> F19... (recetas)

Se trata de 20 recetas preestablecidas de cocina internacional.

Para más información consultar el recetario.

Para utilizar uno de estos programas:

Nota 1:

El ciclo CLEANING SYSTEM inicia cuando la cámara alcanza

de modo automático 70 °C de temperatura.

Antes de un ciclo CLEANING SYSTEM hay que comprobar que

los recipientes que se encuentran debajo del panel de mandos

contienen un detergente adecuado (ver apartado 7, LIMPIEZA

Y MANTENIMIENTO).

Atención:

Si los recipientes o los tubos de detergente o abrillantador es-

tán vacíos, el ciclo CLEANING SYSTEM se debe llevar a cabo

después de haber completado un ciclo de cocción con el horno

vacío. Una vez cebados los tubos es posible realizar un ciclo de

limpieza normal.

Nota 2:

Para programar un ciclo de cocción hay que pulsar 2 veces la

tecla P y seleccionar en el menú la opción BUSCAR POR NÚ-

MERO o BUSCAR POR NOMBRE, o bien pulsar la tecla P

durante unos segundos para salir de la programación y luego:

1) Pulsar la tecla P. El programa A0 parpadea.

programa A O P r e H e a t S t e a m i n g

seleccionado P : ME N U

en el DISPLAY aparece el mensaje A0 PreHeat Steaming... .

2) Seleccionar un programa o pasar al punto 3.

3) Pulsar la tecla INICIO/PARADA para iniciar el ciclo A0 PRE-

HEAT... .

Los apartados de los programas normales explican cómo salir,

modificar o saltar una fase.

102

5958 932 00

dor individual (6-10 GN) o el ventilador superior (20 GN) y DO

para el ventilador inferior (solo 20 GN).

E--- - Un parámetro número - - no cumple una condición.

EPt1 - Sonda de la cámara rota o en cortocircuito.

EPt2 - Sonda del generador rota o en cortocircuito.

EPt3 - Sonda de aguja rota o en cortocircuito.

EPt4 - Sonda by pass rota o en cortocircuito.

EPt8 - Sensor de temperatura del controlador electrónico de

temperatura averiado.

ESCH - Fallo de los dispositivos de enfriamiento del circuito de

control de los mandos.

Etub - Sobretemperatura del generador de vapor

(125ºC)(257°F) .

Etuc - Sobretemperatura de la cámara (320°C)(608°F).

EFLP -Fallo de la válvula motorizada de salida del vapor de la

cámara.

ETC - Se ha disparado el limitador de temperatura de la cámara.

ETB - Se ha disparado el limitador de temperatura del genera-

dor de vapor.

IMPORTANTE

La aparición de un mensaje de error acompañado de una

alarma acústica continua durante la cocción conlleva la

interrupción del ciclo.

El horno se podrá seguir utilizando con programas que no

reproduzcan las condiciones que han generado el error. A

veces es posible, por ejemplo, programar un ciclo que no

utiliza el componente dañado.

De todas formas, la aparición del código de error se ha de

comunicar al servicio de asistencia.

6. CÓMO DESACTIVAR EL EQUIPO ANTE UN

DESPERFECTO

Si el horno:

• Cerrar el interruptor automático de corriente instalado aguas

arriba del horno y la llave de paso del agua y del gas.

• Solicitar asistencia a un centro técnico autorizado por el fabri-

cante que disponga de personal experto.

7. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

• Al terminar la joranda hay que limpiar la cámara con uno de

los detergentes recomendados por el fabricante.

• No lavar el equipo con chorros de agua.

• No limpiar el acero con productos que contengan cloro (lejía,

ácido clorhídrico, etc. ), aunque estén diluidos.

• No utilizar sustancias corrosivas (por ejemplo, ácido muriático)

para limpiar el pavimento sobre el que está apoyado el equipo.

El equipo posee un programa de limpieza automática de la

cámara CLEANING SYSTEM, que se describe en el apartado

1.4.3 USO DE PROGRAMAS PREESTABLECIDOS.

Para utilizar el programa CLEANING SYSTEM se necesita de-

tergente. Llenar el recipiente de la derecha (tapa

roja) con DETERGENTE - 5 litros como máx. y el de la

izquierda (tapa azul) con ABRILLANTADOR - 1,2 litros como

máx. . Están situados debajo del panel de control y llevan estas

pegatinas:

ABRILLANTADOR DETERGENTE

1,2 litros como 5 litros como

máx. máx.

Recomendamos utilizar los siguientes productos:

- Detergente ECOLAB tipo “Greasestrip Plus”

- Abrillantador ECOLAB tipo “Clear Dry HD”

NOTA:

La limpieza de la cámara del horno no es segura si no se utili-

zan los tipos de detergente o abrillantador indicados.

La UTILIDAD que permite realizar el ciclo de limpieza

semiautomático se ha de utilizar de la siguiente forma.

Importante: La cámara debe estar a menos de 90°C (194°F).

En este caso, pulsar la siguiente tecla para realizar un ciclo de

enfriamiento:

1) - Eliminar los restos de alimentos con agua.

2) - Programar la UTILIDAD como se describe en el apartado

4.3.10 UTILIDADES:

y pulsar la tecla INICIO/PARADA para iniciar el ciclo.

3) - A los 5 minutos terminará la 1

fase de limpieza (ciclo de

VAPOR) y se disparará una señal acústica.

4) - Abrir la puerta y pulverizar sobre las superficies un deter-

gente adecuado.

5) - Cerrar la puerta. En el DISPLAY, el parámetro TS inicia la

cuenta atrás de los 120 segundos necesarios para que actúe el

detergente. Al llegar a cero iniciará automáticamente la 2

fase

de limpieza con vapor que dura 10 minutos (al terminar esta

fase se dispara una señal acústica.

6) - Abrir la puerta y aclarar la cámara.

Para facilitar la limpieza, hay que quitar las guías del carro

situadas en el fondo de la cámara ( si las hay) y abrir la pared de

aspiración.

5958 932 00

103

• Para abrir la pared de aspiración A (Fig. 2) de la cámara de

cocción, es necesario:

- apagar el horno y desenchufarlo;

- introducir la punta del destornillador en la ranura B y hacer

palanca (1) hacia adentro para desenganchar la pared de los

tacos B1.

Si se desea desmontar completamente la pared de aspira-

ción:

- aflojar (2) la tuerca C1 con una llave hexagonal.

- levantar (3) la pared de aspiración y separarla (4) del perno

inferior C de la cámara;

- bajar (5) la pared para separarla del perno superior D y ex-

traerla (6) completamente.

Para volver a montar la pared, hay que invertir la secuencia de

fases y al final apretar la tuerca C1.

• Lavar las partes exteriores de acero todos los días con agua

templada y jabón, aclarar con agua y secar a fondo.

• No limpiarlas con esponjas, cepillos o rasquetas de acero

común porque los depósitos de partículas ferrosas pueden oxi-

darse.

• Si el equipo no se va a utilizar durante largo tiempo:

- Descargar el generador de vapor.

- Desconectar la alimentación eléctrica y cerrar las llaves de

paso de agua y del gas.

- Pasar por todas las superficies de acero inoxidable un paño

embebido en aceite de vaselina para crear una película de

protección.

- Airear el local periódicamente.

7.1 MANTENIMIENTO PERIÓDICO DEL GENERADOR

DE VAPOR

• Cuando las incrustaciones calcáreas son demasiado gruesas

se enciende el piloto

y es preciso desincrustar el generador.

El fabricante se exime de toda responsabilidad en caso de

incumplimiento de las instrucciones. La garantía del equipo

no cubre la reparación ni la sustitución de componentes da-

ñados por las incrustaciones si el usuario no toma las

precauciones necesarias para contrarrestar la dureza del

agua.

Existen dos métodos de desincrustación:

- con vinagre al 100%;

- con desincrustante químico (cumpliendo al pie de la letra las

instrucciones).

En ambos casos el equipo debe estar encendido.

7.1.2 DESINCRUSTACIÓN CON VINAGRE AL 100%

1) Cerrar la llave de paso del agua.

2) Vaciar completamente el generador, pulsando

la tecla

3) Esperar un minuto y volver a pulsar la tecla para cerrar el

desagüe del generador.

4) Destapar el tubo de entrada del generador e introducir 8

litros (6 -10 gn) o 16 litros (20 gn) de vinagre puro.

5) Abrir la llave de paso del agua.

6) Iniciar un ciclo de “vapor” de 20 minutos.

7) Apagar el horno y esperar 60 minutos.

8) Encender el horno 10 minutos.

9) Apagar el horno y esperar otros 60 minutos.

10) Abrir la llave del agua y la válvula de salida y pulsar la tecla

para vaciar completamente el generador.

11) Apagar el horno.

12) Aclarar el generador introduciendo una manguera por el

tubo hasta que el agua salga limpia.

13) Tapar la salida del generador y pulsar la tecla para cerrarlo.

7.1.3 DESINCRUSTACIÓN QUÍMICA

Los desincrustadores químicos deben utilizarse tal y como ex-

plican los fabricantes que suelen ser los mismos que producen

los detergentes.

Por ejemplo, si se trabaja con el desincrustante “STRIP-A-WAY”

de ECOLAB, es necesario:

• Seguir las instrucciones del aparatado anterior y, después,

introducir por el tubo del generador:

- 2 litros de desincrustante más 6 litros de agua (6 - 10 gn)

- 4,5 litros de desincrustante más 11,5 litros de agua (20 gn)

• Iniciar un ciclo de VAPOR de 12 minutos.

• Apagar el horno y esperar 40 minutos.

• Abrir el desagüe del generador y seguir las instrucciones del

apartado anterior.

IMPORTANTE

El generador se debe aclarar introduciendo una manguera

por el tubo para eliminar todos los restos de desincrustador.

• Tapar la salida del generador y cerrar el desagüe con la tecla

o la palanca.

Se aconseja iniciar un ciclo de VAPOR de 30 minutos con el

horno vacío.

104

5958 932 00

7.2 SUSTITUCIÓN DE LOS CONSUMIBLES

Bombilla de la cámara (Fig. 3)

Para cambiar la bombilla quemada, es necesario:

• Desenchufar el equipo.

• Aflojar los cuatro tornillos que fijan la rosca “A” para quitar el

cristal “V” y el retén “G” .

• Extraer la bombilla halógena “L” y sustituirla por otra que ten-

ga las mismas característica (12V - 20W - 572 °F). La nueva

bombilla no debe entrar en contacto directo con la piel.

• Colocar el cristal dentro del retén y fijar la corona con los

cuatro tornillos, después de haber engrasado el retén con gra-

sa de silicona apta para uso alimentario.

Sustitución de la junta de la puerta (Fig. 4)

NOTA: La junta de la puerta se desgasta a medida que enveje-

ce. Si se endurece o se rompe, es preciso sustituirla.

Para ello:

• Quitar la junta y eliminar los restos de silicona de la puerta.

• Aplicar un sellador de silicona en el punto 1 a lo largo del

marco interno donde debe colocarse la junta.

• colocar la junta nueva.

7.3 OTRAS OPERACIONES DE LIMPIEZA

Limpieza e inspección del tubo de salida

Limpiar el tubo de limpieza periódicamente para que no se

atasque.

Limpieza de las superficies interiores de los cristales de la

puerta (Fig. 5)

Limpiar el cristal cuando esté frío con paños y detergentes no

abrasivos.

Para acceder a las superficies exteriores, hay que abrir el cris-

tal interior con bisagra.

• Abrir la puerta y presionar los muelles superior e inferior F

para abrir el cristal.

Volver a cerrar el cristal interno (se debe apoyar en los tacos de

goma).

Limpieza del brazo giratorio de CLEANING SYSTEM (Fig. 6)

Se aconseja limpiarlo cuando:

- CLEANING SYSTEM no se ha utilizado durante largo tiempo;

- el brazo gira con dificultad porque probablemente las boqui-

llas están atascadas;

- el agua es demasiado dura.

En caso de obstrucción completa de las boquillas eliminar las

incrustaciones con la punta de un cuchillo.

• Extraer el muelle A sin desmontarlo del bloque central. Intro-

ducir la punta del destornillador en el punto indicado por la

flecha y girarla como se indica en la figura.

• Quitar el brazo del perno de rotación.

• Sumergir la boquilla giratoria en un recipiente con desincrustante

para cal, dejar actuar el producto durante una noche y aclarar con

agua abundante

• Para volver a montar el brazo, introducirlo en el perno de

rotación y presionar el muelle para que vuelva a su posición

original.

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Transcripción de documentos

SAFETY INSTRUCTIONS USA Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance. WARNING: Improper installation, adjustment, alteration, service or maintenance can cause property damage, injury or death. Read the installation, operating and maintenance instructions thoroughly before installing or servicing this equipment. Danger! Explosion hazard. In the event a gas odor is detected, shut down equipment at the main shut-off valve. Immediatly call the emergency phone number of your gas supplier. Read each section of this manual before installing and operating. PER LA VOSTRA SICUREZZA IT Non immagazzinare o usare benzina o altri materiali infiammabili o liquidi nelle vicinanze di questa o qualsiasi altra apparecchiatura. AVVERTENZA: Installazione impropria, adattamenti, modifiche o manutenzione possono causare danni alla proprieta` o morte. Leggere attentamente le istruzioni per l'installazione, il funzionamento e la manutenzione prima di installare questa apparecchatura. Pericolo! Pericolo di esplosione. Nel caso in cui venga avvertito odore di gas spegnere l'apparecchiatura chiudendo la valvola principale a monte della stessa. Immediatamente telefonare al numero d'emergenza del vostro fornitore di gas. Leggere tutte le parti di questo manuale prima di installare o mettere in funzione l'apparecchiatura. POUR VOTRE SECURITE CDN Il ne faut pas emmagasiner ou utiliser l’essence ou d’autres matériaux inflammables ou liquides à côté de cet appareil ou d’autres appareils. AVERTISSEMENT: L’installation, l’adaptation, la modification et l’entretien inadéquats peuvent causer des dommages aux structures ou aux personnes et la mort. Lire attentivement les instructions d’installation, de fonctionnement et d’entretien avant d’installer cet appareil. Danger! Danger d’explosion. Si l’on sent l’odeur de gaz, arrêter l’appareil en fermant la soupape principale en amont. Téléphoner immédiatement au numéro d’urgence de votre fournisseur de gaz. Lire toutes les parties de ce mode d’emploi avant d’installer ou mettre en fonction l’appareil. PARA SALVAGUARDAR VUESTRA SEGURIDAD ES No almacenar o utilizar gasolina u otros materiales inflamables o líquidos cerca de este u otros aparatos. ADVERTENCIA: Una instalación indacuada, lo mismo que modificaciones y operaciones de mantenimiento incorrectas pueden causar daños a la estructura y a las personas y provocar la muerte. Antes de instalar el aparato leer con mucha atención las instrucciones de la instalación, del funcionamiento y del mantenimiento. Peligro! Peligro de explosión. En el caso que se sienta olor de gas, apagar inmediatamente el aparato cerrando la válvula principal colocada aguas arriba de la misma. Llamar inmediatamente el número de teléfono de emergencia de la compañía erogadora del gas. USA IT CDN ES INSTALLATION DIAGRAM SCHEMI DI INSTALLAZIONE SCHEMAS D'INSTALLATION ESQUEMA PARA LA INSTALACIÓN 2 5958 932 00 Leer todas las partes de este manual antes de llevar a cabo la instalación o de poner en marcha el aparato. Mod. : 6 GN 1/1 USA H - Gas connection I - Power supply cable inlet B - Water supply connection (0.5- 5 °F) C - Water drain connection N - Steam condens. water connection ø1/2" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline IT H - Attacco gas I - Entrata cavo elettrico B - Attacco alim. acqua (0,5 - 5 °F) C - Collettore scarico acqua N - Attacco acqua Conden. fumane ø1/2" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline CDN H - Entée gaz I - Entrée câble électrique B - Entrée eau (0,5 - 5 °F) C - Collecteur évacuation eau N - Entrée eau Conden.vapeurs ø1/2" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline ES 5958 932 00 H - Conexión de gas I - Ingreso cable eléctrico B - Conexión de agua (0,5 - 5 °F) C - Colector del desagüe N - Entrada del agua de condensación ø1/2" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline 1a 3 USA Mod. : 10 GN 1/1 H - Gas connection I - Power supply cable inlet B - Water supply connection (0.5- 5 °F) C - Water drain connection N - Steam condens. water connection ø1/2" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline IT H - Attacco gas I - Entrata cavo elettrico B - Attacco alim. acqua (0,5 - 5 °F) C - Collettore scarico acqua N - Attacco acqua Conden. fumane ø1/2" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline CDN H - Entée gaz I - Entrée câble électrique B - Entrée eau (0,5 - 5 °F) C - Collecteur évacuation eau N - Entrée eau Conden.vapeurs ø1/2" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline ES ø1/2" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline 1b 4 5958 932 00 H - Conexión de gas I - Ingreso cable eléctrico B - Conexión de agua (0,5 - 5 °F) C - Colector del desagüe N - Entrada del agua de condensación Mod. : 10 GN 2/1 USA H - Gas connection I - Power supply cable inlet B - Water supply connection (0.5- 5 °F) C - Water drain connection N - Steam condens. water connection ø1/2" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline IT H - Attacco gas I - Entrata cavo elettrico B - Attacco alim. acqua (0,5 - 5 °F) C - Collettore scarico acqua N - Attacco acqua Conden. fumane ø1/2" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline CDN H - Entée gaz I - Entrée câble électrique B - Entrée eau (0,5 - 5 °F) C - Collecteur évacuation eau N - Entrée eau Conden.vapeurs ø1/2" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline ES 5958 932 00 H - Conexión de gas I - Ingreso cable eléctrico B - Conexión de agua (0,5 - 5 °F) C - Colector del desagüe N - Entrada del agua de condensación ø1/2" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline 1c 5 Mod. : 20 GN 1/1 USA H - Gas connection I - Power supply cable inlet B - Water supply connection (0.5- 5 °F) C - Water drain connection N - Steam condens. water connection ø1" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline IT H - Attacco gas I - Entrata cavo elettrico B - Attacco alim. acqua (0,5 - 5 °F) C - Collettore scarico acqua N - Attacco acqua Conden. fumane ø1" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline CDN H - Entée gaz I - Entrée câble électrique B - Entrée eau (0,5 - 5 °F) C - Collecteur évacuation eau N - Entrée eau Conden.vapeurs ø1" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline ES ø1" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline 1d 6 5958 932 00 H - Conexión de gas I - Ingreso cable eléctrico B - Conexión de agua (0,5 - 5 °F) C - Colector del desagüe N - Entrada del agua de condensación Mod. : USA H - Gas connection I - Power supply cable inlet B - Water supply connection (0.5- 5 °F) C - Water drain connection N - Steam condens. water connection CDN ø1" NPT gasline H - Entée gaz I - Entrée câble électrique B - Entrée eau (0,5 - 5 °F) C - Collecteur évacuation eau N - Entrée eau Conden.vapeurs ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline 5958 932 00 IT H - Attacco gas I - Entrata cavo elettrico B - Attacco alim. acqua (0,5 - 5 °F) C - Collettore scarico acqua N - Attacco acqua Conden. fumane 20 GN 2/1 ø1" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline ES ø1" NPT gasline H - Conexión de gas I - Ingreso cable eléctrico B - Conexión de agua (0,5 - 5 °F) C - Colector del desagüe N - Entrada del agua de condensación ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1" NPT gasline ø3/4" NPT gasline ø1"1/4 NPT gasline ø3/4" NPT gasline 1e 7 ES air-o-steam® HORNOS COMBI DE GAS INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN Y USO Índice Página 7. Dispositivo de seguridad ............................................ 89 8. Control del funcionamiento .......................................... 89 9. Mantenimiento ............................................................. 89 10. Problemas y soluciones ........................................... 90 11. Ubicación de los componentes principales ............. 90 - Esquemas de instalación .................................................. 4 - Identificación del equipo ................................................. 81 I. CARACTERÍSTICAS GENERALES ................................ 82 1. Descripción del equipo ................................................. 82 2. Tabla 1: Datos técnicos ................................................. 83 3. Advertencias generales ............................................... 84 4. Ecología y medio ambiente .......................................... 85 4.1 Embalaje .................................................................. 85 4.2 Uso ........................................................................... 85 4.3 Limpieza .................................................................. 85 4.4 Eliminación .............................................................. 85 III. INSTRUCCIONES PARA EL USO .................................. 91 1. Apertura de la puerta del horno ................................... 91 1.1 Modelos de 6 y 10 rejillas ....................................... 91 1.2 Modelos de 20 rejillas ............................................. 91 2. Cierre de la puerta del horno ........................................ 91 2.1 Modelos de 6 y 10 rejillas ....................................... 91 2.2 Modelos de 20 rejillas ............................................. 91 3. Descripción del panel de mandos ................................ 92 3.1 Introducción ............................................................. 92 3.2 Mandos básicos ...................................................... 92 3.3 Principales modos de cocción ................................ 92 3.4 Modos de cocción especiales ................................. 92 3.5 Funciones suplementarias ...................................... 93 II. INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN ............................ 86 1. Lugar de instalación ...................................................... 86 1.1 Ventilación ............................................................... 86 1.2 Normas de referencia .............................................. 86 1.3 Embalaje .................................................................. 86 1.4 Control inmediato de los daños de envío ............... 86 2. Emplazamiento .............................................................. 86 3. Evacuación de los gases de combustión .................... 86 3.1 Introducción ............................................................. 86 3.2 Montaje de los accesorios ....................................... 87 3.3 Advertencias sobre la instalación de evacuación .. 87 4. Conexión eléctrica ........................................................ 87 4.1 Instalación del cable de alimentación ..................... 88 5. Conexión a la red de suministro de agua .................... 88 5.1 Características del agua .......................................... 88 5.2 Instalación de desagüe ........................................... 88 6. Conexión del gas ........................................................... 89 6.1 Advertencias ............................................................ 89 6.2 Potencia térmica nominal ........................................ 89 6.3 Control de la presión de conexión .......................... 89 USO DEL HORNO ................................................................. 94 4. Niveles funcionales A y B ............................................. 94 4.1 Cómo encender el horno ........................................ 94 4.2 Manejo de los mandos ............................................ 94 4.3 Mandos manuales ................................................... 94 4.4 Mandos automáticos ............................................... 98 5. Código de información y de error .............................. 101 6. Cómo desactivar el equipo en caso de avería .......... 102 7. Limpieza y mantenimiento .......................................... 102 7.1 Mantenimiento periódico generador de vapor ..... 103 7.2 Sustitución de los consumibles ............................. 104 7.3 Otras operaciones de limpieza ............................. 104 - FIGURAS DEL PANEL DE MANDOS ............................. 105 - IDENTIFICACIÓN DEL EQUIPO placa de “Datos Técnicos” PNC 9PDX 260462 05 2. TABLA 1: DATOS TÉCNICOS 5958 932 00 6 GN 1/1 260450-260510 260462 260462 260456 26 260451-260511 260463 260457 2 ° ** 400 ° ** 230 ° ** 200 81 ES I. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Dispositivo de evacuación rápida del vapor de la cámara para gratinar; se puede activar de modo automático. • Dispositivo de desagüe antirretorno AIR-BREAK con intervalo de aire para evitar que el agua de la arqueta vuelva al horno. • Interior de la cámara iluminado mediante lámparas halógenas. • Apertura de la puerta con mecanismo de seguridad de doble acción para evitar quemaduras. • Puerta con doble cristal: más confort con menor temperatura superficial. • Autodiagnóstico con códigos de identificación para señalizar anomalías (ver el apartado “Códigos de información y error”). 1. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS Este manual describe diferentes modelos de equipos. Para conocer los datos específicos de un modelo, se ha de consultar la Tabla “Datos técnicos”. 5958 932 00 El equipo ofrece las siguientes características: • Visualización digital de la temperatura. • Sonda termostática de aguja para medir la temperatura en el centro del producto. • Monitorización continua de los parámetros de cocción a lo largo de todo el ciclo. • Vaciado periódico y lavado automático del generador de vapor para evitar las incrustaciones. • Señalización de mantenimiento periódico del calentador (ver el apartado correspondiente). 82 ES 2. TABLA 1: DATOS TÉCNICOS REJILLAS PNC * CONVECTOR ° GENERADOR DE VAPOR** Tensión de alimentación 10 GN 1/1 10 GN 2/1 20 GN 1/1 20 GN 2/1 260095 260148 260096 260149 260097 260150 260098 260151 260099 260152 ° ** ° ** ° ** ° ** ° ** ° ** ° ** ° ** ° ** ° ** 208V 2ph 120V 1ph 208V 2ph 120V 1ph 208V 2ph 120V 1ph 208V 2ph 120V 1ph 208V 2ph 120V 1ph 60Hz 60Hz 60Hz 60Hz 60Hz 60Hz 60Hz 60Hz 60Hz 60Hz 6amps 10amp 6amps 10amps 6amps 10amps 10amps 16amps 15amps 20amps Vatios totales 0,25 kW 0,25 kW 0,3 kW 0,3 kW 1 kW 1 kW 0,5 kW 0,5 kW 2 kW 2 kW Carga máxima (alimentos) 66 lbs. (30 kg) 66 lbs. (30 kg) 110 lbs. (50 kg) 110 lbs. (50 kg) 220 lbs. (100 kg) 220 lbs. (100 kg) 220 lbs. (100 kg) 220 lbs. (100 kg) 440 lbs. (200 kg) 440 lbs. (200 kg) Peso neto 253.53 lbs. (115 kg) 253.53 lbs. (115 kg) 319.67 lbs (145 kg) 319.67 lbs (145 kg) 504.86 lbs (229 kg) 504.86 lbs (229 kg) 533.52 lbs. (242 kg) 533.52 lbs. (242 kg) 551.16 lbs (250 kg) 551.16 lbs (250 kg) Peso del envío 295.42 lbs. (134 kg) 295.42 lbs. (134 kg) 363.76 lbs. (165 kg) 363.76 lbs. (165 kg) 538 lbs (244 kg) 538 lbs (244 kg) 639.34 lbs. (290 kg) 639.34 lbs. (290 kg) 573 lbs (260 kg) 573 lbs (260 kg) Anchura del envío Altura del envío Profundidad del envío Diáme tro del empa lme de gas ISO 7/1 Potencia térmica nominal NATURAL Potencia térmica nomina l de l grupo de va por NATURAL Potencia térmica nominal del grupo convector NATURAL Potencia térmica nominal PROPANO Potencia térmica nomina l de l grupo de va por PROPANO Potencia térmica nominal del grupo convector PROPANO 37 1/64"inch 37 1/64"inch 37 1/64"inch 37 1/64"inch 50"inch (940 mm) (940 mm) (940 mm) (940 mm) (1270 mm) 50"inch 37 1/64"inch 37 1/64"inch 47 5/8"inch (1270 mm) (940 mm) (940 mm) (1210 mm) 47 5/8"inch (1210 mm) 52 3/8"inch (1330 mm) 52 3/8"inch (1330 mm) 79 1/2"inch (2020 mm) 79 1/2"inch (2020 mm) 70 7/8"inch (1800 mm) 70 7/8"inch (1800 mm) 38 9/16"inch 38 9/16"inch 38 9/16"inch 38 9/16"inch 44 7/8"inch (980 mm) (980 mm) (980 mm) (980 mm) (1140 mm) 44 7/8"inch (1140 mm) 42 1/2"inch (1080 mm) 42 1/2"inch (1080 mm) 41 3/4"inch (1060 mm) 41 3/4"inch (1060 mm) 40 15/16"inch (1040 mm ) 40 15/16"inch (1040 mm ) 49 5/8"inch (1260 mm) 49 5/8"inch (1260 mm) 1/2" M 1/2" M 1/2" M 1/2" M 1/2" M 1/2" M 1" M 1" M 1" M 1" M 81943 btu/h (24 kW) 40972 btu/h (12 kW) 40972 btu/h (12 kW) 75115 btu/h (22 kW) 37557 btu/h (11 kW) 37557 btu/h (11 kW) 81943 btu/h (24 kW) 40972 btu/h (12 kW) 40972 btu/h (12 kW) 75115 btu/h (22 kW) 37557 btu/h (11 kW) 37557 btu/h (11 kW) 163886 btu/h (48 kW) 78529 btu/h (23 kW) 85358 btu/h (25 kW) 146815 btu/h (43 kW) 68286 btu/h (20 kW) 78529 btu/h (23 kW) 163886 btu/h (48 kW) 78529 btu/h (23 kW) 85358 btu/h (25 kW) 146815 btu/h (43 kW) 68286 btu/h (20 kW) 78529 btu/h (23 kW) 218515 btu/h (64 kW) 105843 btu/h (31 kW) 112672 btu/h (33 kW) 194615 btu/h (57 kW) 92186 btu/h (27 kW) 102429 btu/h (30 kW) 218515 btu/h (64 kW) 105843 btu/h (31 kW) 112672 btu/h (33 kW) 194615 btu/h (57 kW) 92186 btu/h (27 kW) 102429 btu/h (30 kW) 218515 btu/h (64 kW) 105843 btu/h (31 kW) 112672 btu/h (33 kW) 194615 btu/h (57 kW) 92186 btu/h (27 kW) 102429 btu/h (30 kW) 218515 btu/h (64 kW) 105843 btu/h (31 kW) 112672 btu/h (33 kW) 194615 btu/h (57 kW) 92186 btu/h (27 kW) 102429 btu/h (30 kW) 443859 btu/h (130 kW) 204858 btu/h (60 kW) 239001 btu/h (70 kW) 392645 btu/h (115 kW) 187787 btu/h (55 kW) 204858 btu/h (60 kW) 443859 btu/h (130 kW) 204858 btu/h (60 kW) 239001 btu/h (70 kW) 392645 btu/h (115 kW) 187787 btu/h (55 kW) 204858 btu/h (60 kW) Tipo de GAS NATURA L PROPANE Tipo de construcción A3 B13 Instalación de expulsión de humos 5958 932 00 6 GN 1/1 NATURAL NATURAL NATURAL NATURAL NATURAL NATURAL NATURAL NATURAL NATURAL PROPANE PROPANE PROPANE PROPANE PROPANE PROPANE PROPANE PROPANE PROPANE A3 B13 1a-1b-1c A3 B13 A3 B13 A3 B13 1a-1b-1c A3 B13 1a-1b-1c A3 B13 A3 B13 1a-1b-1c A3 B13 A3 B13 1a-1b-1c Presión NATURAL 7"w c (17,4mbar) 7"w c (17,4mbar) 7"w c (17,4mbar) 7"w c (17,4mbar) 7"w c (17,4mbar) 7"w c (17,4mbar) 7"w c (17,4mbar) 7"w c (17,4mbar) 7"w c (17,4mbar) 7"w c (17,4mbar) Presión PROPANO 11"w c (27,4mbar) 11"w c (27,4mbar) 11"w c (27,4mbar) 11"w c (27,4mbar) 11"w c (27,4mbar) 11"w c (27,4mbar) 11"w c (27,4mbar) 11"w c (27,4mbar) 11"w c (27,4mbar) 11"w c (27,4mbar) Información sobre las emisiones acústicas: El nivel de ruidos de los componentes funcionales del equipo no supera los 70 dB (A). modelo del horno se indica en el campo PNC de la placa *deEl“Datos técnicos” que se encuentra en el borde inferior del lateral izquierdo. 83 ES nacionales que regulan las instalaciones hidráulicas, la higiene, la seguridad y las reglas de comportamiento comercial. 3. ADVERTENCIAS GENERALES • Para indicar situaciones que pueden ser peligrosas para el operador, para el personal de servicio o para el equipo, se utilizarán los siguientes mensajes a lo largo de todo el manual: • Peligro señala un peligro que podría causar daños graves o mortales. • Advertencia alerta de que el uso impropio del equipo puede causar daños graves o mortales. • Aviso avisa de que es necesario entender toda la información, aunque ésta no constituya un peligro. ATENCIÓN: La garantía de los equipos sólo tendrá validez si se instalan, se encienden y se efectúa una demostración de funcionamiento bajo la supervisión de un instalador formado por el fabricante. ATENCIÓN: El equipo ha de ser instalado por personal cualificado para trabajar con instalaciones eléctricas e hidráulicas. Una instalación incorrecta puede provocar daños personales y/o materiales. La instalación del equipo ha de ser conforme con las normas en la materia. • No acercar materiales inflamables al equipo. Advertencia Peligro de incendio. Para la seguridad del operador, no almacenar gasolina ni otro tipo de materiales inflamables, ya sean líquidos o gaseosos, cerca de los equipos. Dejar en torno a los equipos un espacio libre y limpio de combustibles. Importante: Las instrucciones de instalación de este manual están dirigidas exclusivamente al personal especializado encargado de la instalación y el mantenimiento. Todo tipo de instalación o mantenimiento efectuado por personal no cualificado puede provocar daños personales y/o materiales. EL INCUMPLIMIENTO DE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN O LA INSTALACIÓN INCORRECTA DEL EQUIPO ANULAN LA GARANTÍA Y EXIMEN AL FABRICANTE DE TODA RESPONSABILIDAD. ¡Atención! La ventilación incorrecta del horno puede ser peligrosa para la salud del operador a consecuencia de cocciones inadecuadas y provocar problemas de funcionamiento si se daña el equipo. La garantía del fabricante no cubre los daños provocados directamente por la ventilación incorrecta del equipo. • Nuestros equipos han sido diseñados y optimizados para ofrecer las máximas prestaciones. Este equipo ha sido diseñado para cocinar alimentos y está destinado al uso industrial. Cualquier uso diferente del indicado se considera inadecuado, anula la garantía y exime al fabricante de toda responsabilidad. NOTA: EL EQUIPO ESTÁ DESTINADO AL USO INDUSTRIAL. NO ES APTO PARA USO DOMÉSTICO. ATENCIÓN: TODO OPERADOR POTENCIAL DEL EQUIPO HA DE RECIBIR LA FORMACIÓN NECESARIA PARA EL USO CORRECTO Y SEGURO DEL MISMO. ATENCIÓN: ANTES DE INICIAR EL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO, INTERRUMPIR LA ALIMENTACIÓN ELÉCTRICA Y APLICAR UNA ETIQUETA ROJA EN EL INTERRUPTOR DE ALIMENTACIÓN PARA SEÑALIZAR QUE SE ESTÁN REALIZANDO OPERACIONES DE MANTENIMIENTO EN EL CIRCUITO. Atención superficies calientes Atención partes bajo tensión eléctrica ATENCIÓN: No colocar la unidad cerca de equipos que generen calor a elevadas temperaturas o que produzcan grasa como, por ejemplo, los quemadores, las planchas o las freidoras, ya que el calor que despiden puede hacer aumentar la temperatura externa del horno Air-O-Steam. NOTA: El uso de recambios no originales OEM exime al fabricante de toda responsabilidad y obligación de reparación en garantía. NOTA: El fabricante se reserva el derecho a modificar las características del equipo en cualquier momento sin aviso previo. • Antes de instalar y utilizar este equipo es necesario leer atentamente este manual porque suministra información de seguridad para la instalación, el uso y el mantenimiento. El incumplimiento de estas medidas puede comprometer la seguridad del equipo y anular la garantía. ATENCIÓN: NO PULVERIZAR NI LIMPIAR CON CHORROS DE AGUA EL EXTERIOR DEL EQUIPO. LOS CLORUROS PODRÍAN CORROER EL ACERO INOXIDABLE. • El manual debe acompañar al equipo a lo largo de su vida útil. Se ha de conservar en buen estado para poderlo consultar siempre que sea necesario. ATENCIÓN: NO LIMPIAR EL ACERO CON PRODUCTOS QUE CONTENGAN CLORO (LEJÍA, ÁCIDO CLORHÍDRICO, ETC.) AUNQUE ESTÉN DILUIDOS. ATENCIÓN: NO UTILIZAR SUSTANCIAS CORROSIVAS (POR EJEMPLO, ÁCIDO MURIÁTICO) PARA LIMPIAR EL PAVIMENTO SOBRE EL QUE ESTÁ APOYADO EL EQUIPO. 5958 932 00 • La instalación del equipo ha de cumplir todos los requisitos de las normas locales en vigor o en su defecto los de las normas 84 ES 4. ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE 4.1 EMBALAJE • Todos los materiales utilizados para el embalaje son ecocompatibles. Pueden conservarse sin problemas o quemarse en una instalación de combustión de residuos. Los componentes de plástico reciclables llevan los símbolos siguientes: polietileno: película externa del embalaje, bolsa de instrucciones, bolsa de boquillas de gas. PE polipropileno: paneles superiores del embalaje, flejes pp poliestireno expandido: protecciones angulares PS 4.2 USO • Nuestros equipos han sido diseñados, optimizados y probados en nuestros laboratorios para ofrecer prestaciones y rendimientos elevados. Sin embargo, para economizar electricidad, gas y agua se aconseja no hacerlos funcionar durante largo tiempo vacíos o en condiciones que perjudiquen el rendimiento (por ejemplo, con la puerta abierta). Además, se aconseja precalentarlos antes del uso. 4.3 LIMPIEZA • Para limitar la emisión de sustancias contaminantes se aconseja limpiar el equipo (por fuera y si es necesario por dentro) con productos cuya biodegradabilidad supere el 90%. 4.4 ELIMINACIÓN 5958 932 00 • No abandonar el equipo en el medio ambiente al finalizar su ciclo de vida. • Más del 90% del peso de cada equipo son metales (acero inoxidable, hierro, aluminio, acero galvanizado, cobre, etc.) reciclables en centros especializados que cumplan con las normas vigentes. • Antes de eliminarlos hay que quitar el cable de alimentación para evitar que alguien pueda quedar aprisionado dentro del equipo. 85 ES II. ISTRUCCIONES DE INSTALACIÓN 1.3 DESEMBALAJE Atención: para realizar las operaciones que describe este capítulo, hay que quitar los paneles exteriores del horno. Algunas regulaciones se realizan con el horno encendido y las partes que reciben corriente pueden ser peligrosas. • Sacar el equipo del embalaje y retirar la película que protege los paneles externos de modo que no queden restos de cola. Si es necesario, eliminar la cola con disolvente no corrosivo, aclarar y secar. • Eliminar el material de embalaje con arreglo a las normas del país en el que se utiliza el producto. 1. LUGAR DE INSTALACIÓN 1.1 VENTILACIÓN 1.4 CONTROL INMEDIATO DE LO EVENTUALES DAÑOS DE ENVÍO Es fundamental disponer de un dispositivo de ventilación proyectado e instalado adecuadamente. El dispositivo de ventilación garantiza el buen funcionamiento del equipo y elimina los vapores y otros productos de combustión que se generan en la zona de trabajo. Examinar el embalaje antes y mientras se llevan a cabo las operaciones de descarga para detectar posibles desperfectos. La empresa transportista es responsable de la seguridad de la mercancía durante el transporte y la entrega. Si el equipo recibido está dañado de forma visible u oculta, es posible presentar una reclamación a la empresa transportista. Los daños o desperfectos visibles deberán anotarse en el albarán de entrega al recibir el equipo. El albarán de entrega deberá estar firmado por el transportista. De lo contrario, la empresa puede rechazar la reclamación. Los formularios son suministrados por el proveedor. En caso de daños o defectos ocultos que se observan al quitar el embalaje, presentar una solicitud de inspección a la empresa de transporte en un plazo máximo de 15 días a contar desde la fecha de entrega. La empresa establecerá la fecha de inspección. Conservar el contenido del envío y el material de embalaje. No es posible devolver un equipo dañado al fabricante sin preaviso y sin haber obtenido previamente su autorización escrita. El equipo se ha de ventilar con una campana extractora de accionamiento mecánico, que debe cubrirlo por completo y con un margen exterior de al menos 6"/15,3 cm por todos los lados no adyacentes a una pared. El dispositivo de ventilación ha de de tener una capacidad proporcional y disponer de medios de regeneración de aire. Consultar las normas de ventilación locales en vigor. Si no existen normas locales en la materia, consultar las normas de ventilación “Standard for the Installation of Equipment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equipment”, NFPA-96- última edición. Se aconseja controlar el funcionamiento del dispositivo de ventilación y del conducto periódicamente respetando las indicaciones del fabricante de la campana extractora. 2. EMPLAZAMIENTO • Instar el equipo en locales suficientemente ventilados. • Consultar los esquemas de instalación de las páginas iniciales de este manual para saber cuánto espacio es necesario para instalar el equipo y realizar las conexiones. • Entre el lateral izquierda del equipo y otras superficies debe haber una distancia mínima de 23.62" (50 cm) para poder realizar el mantenimiento. Entre el lateral derecho y el fondo y otras superficies debe haber una distancia de 1.97" (5 cm). • Colocar el equipo y regular la altura de la superficie de trabajo girando los pies. • El equipo no es apto para instalaciones empotradas. NOTA: La correcta ventilación es responsabilidad del propietario. La garantía no cubre los problemas ocasionados por una ventilación incorrecta del local. 1.2 NORMAS DE REFERENCIA NOTA: Instalar el equipo con arreglo a los requisitos de establecidos por la autoridad competente, como el NEC (National Electrical Code) ANSI/NFPA70, (EE.UU.): el Canadian Electrical Code, CSA C22.2 u otras normativas aplicables. NOTA: La conexión a la red de alimentación eléctrica debe efectuarse según la normativa local y nacional vigente. NOTA: La instalación del equipo ha de cumplir todos los requisitos de las normas locales en vigor o en su defecto los de las normas nacionales que regulan las instalaciones hidráulicas, la higiene, la seguridad, las reglas de comportamiento comercial y la ANSI Z223.1 del National Gas Code. • Las normas locales de instalación son diferentes en cada país. Este equipo debe instalarse de conformidad con las normas municipales, provinciales o nacionales. Las instrucciones de instalación de este manual están dirigidas exclusivamente al personal especializado encargado de la instalación y el mantenimiento. Todo tipo de instalación o mantenimiento efectuado por personal no cualificado puede provocar daños personales y/o materiales. EL INCUMPLIMIENTO DE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN O LA INSTALACIÓN INCORRECTA DEL EQUIPO ANULAN LA GARANTÍA Y EXIMEN AL FABRICANTE DE TODA RESPONSABILIDAD. La última edición de la NFPA (National Fire Protection Association) Inc establece que las normas locales son el texto de referencia para instalar el equipo. Por la tanto, las instalaciones deberán ser conformes con todas las normas locales. Atención: El horno se ha de instalar sobre un pavimento plano y no inflamable, al igual que todas las eventuales paredes adyacentes. Las distancias mínimas aconsejadas se pueden consultar en este manual. ¡Atención:! El vapor que sale del sistema de evacuación del horno o de otros equipos instalados a su alrededor no debe entrar por las aberturas de aireación que hay en la base del horno. 3. EVACUACIÓN DE LOS GASES DE COMBUSTIÓN Los hornos de convección/vapor de gas pueden clasificarse en distintos “Tipos de construcción” según la tecnología de combustión con la que están dotados. Las normas exigen una instalación para expulsar los gases diferente para cada tipo. Antes de realizar la instalación de expulsión es necesario: a) identificar el “Tipo de construcción” del modelo en la Tabla n°1 (datos técnicos) o en la placa del equipo; b) elegir el esquema de construcción de acuerdo con el modo en que se deseen extraer los gases de la combustión (ej. : expulsión bajo campana, hacia el exterior o con una chimenea central). 86 5958 932 00 3.1 INTRODUCCIÓN ES 3.2 MONTAJE DE LOS ACCESORIOS 4. CONEXIÓN ELÉCTRICA Los accesorios pueden montarse fácilmente siguiendo las indicaciones de las figuras y las referencias. Los orificios para los tornillos de fijación de los accesorios “A” y “F” deben ser de ø 3,5 mm y deben realizarse en las marcas de la tapa del horno • Instalar un interruptor con fusible o un interruptor principal (no se suministra de serie) en la línea de alimentación eléctrica del equipo. El interruptor ha de poseer las funciones de bloqueo y desactivación. Antes de efectuar la conexión eléctrica del equipo, hay que verificar si la tensión, el amperaje y las fases de red coinciden con las de la placa de datos. • Aguas arriba del equipo hay que instalar un interruptor de protección adecuado. La apertura de los contactos debe ser por lo menos 3 mm. Este interruptor se ha de montar en la instalación eléctrica fija del local, cerca del equipo. • El equipo debe tener una conexión a tierra conforme con las normas locales o, en su defecto, con el National Electrical Code, ANSI/NFPA 70 o el Canadian Electrical Code, CSA C22.2. Conectar el equipo a la toma de tierra de la red de suministro eléctrico. En la regleta de conexión hay un borne marcado con el símbolo G para el cable de tierra. Además, el equipo debe incluirse en un sistema equipotencial. Esta conexión se realiza a través del tornillo que lleva la marca E y se encuentra cerca de la entrada del cable de alimentación. El cable equipotencial debe tener una sección mínima de 8 AWG (10 mm2 ). 3.3 ADVERTENCIAS SOBRE LA INSTALACIÓN DE EVACUACIÓN La instalación de expulsión de humos debe tener una capacidad que le permita aspirar un volumen mayor que el de los gases producidos por el equipo (ver punto 1.1). Si los gases de combustión son extraídos por una campana de aspiración hay que dejar una distancia adecuada entre el extremo del tubo de expulsión y el punto más bajo de los filtros de la campana (ver figura). Esta distancia es proporcional al diámetro “D” del tubo de expulsión. Si la instalación expulsa los gases hacia el exterior o en una chimenea central (Fig. “1c”) los conductos de evacuación NO deben superar los 3 m de longitud, NO deben tener reductores de diámetro y se deberán inspeccionar y limpiar periódicamente. Atención: Verificar de qué material están hechos los conductos alargadores y los filtros de la campana de aspiración. La temperatura de los gases producidos por la combustión es muy alta (ver figura). Además es importante controlar periódicamente el estado de los filtros. Si están engrasados o sucios pueden incendiarse o comprometer la eficiencia de la instalación de aspiración. PLACA DE IDENTIFICACIÓN REFERENCIAS: A: Accesorio canalizador/ interruptor de tiraje F: (pedir al fabricante) B: Salida de los gases de combustión del generador de vapor G: C: Salida de gases de combustión por el convector *: E: Anillo adaptador para conductos comerciales SILICONA : (pedir al fabricante) H: TIPO DE CONSTRUCCIÓN A3 1a Troncos cónicos para expulsión individual (de serie) (Instalar siempre) Tornillos de fijación (de serie); Tubos alargadores comerciales (bajo pedido) Aplicar sellador con silicona entre las superficies de contacto Junta (de serie) TIPO DE CONSTRUCCIÓN 1b B13 TIPO DE CONSTRUCCIÓN 1c B13 Tmax=500˚C * Tmax=350˚C 2D F 2D øD * H F F H G B 3 meters MAX øD B C * F F H C 5958 932 00 EXPULSIÓN DIRECTA SIN CONDUCTO BAJO LA CAMPANA DE ASPIRACIÓN H E SILICONE B C G H G Tmax=350˚C G A EXPULSIÓN POR CONDUCTO BAJO CAMPANA DE ASPIRACIÓN 87 F H E SILICONE A G EXPULSIÓN HACIA EL EXTERIOR O POR CHIMENEA CENTRAL MEDIANTE CONDUCTO ES baja concentración de iones cloruro (Cl -) (valor de referencia aproximadamente ~10 ppm) para evitar la corrosión de los componentes de acero del horno. pH mayor que 7. Para ello se puede instalar en la entrada de la línea “B” un filtro especial, que además actúa como ablandador y lleva la dureza del agua a valores inferiores a 50 ppm (5 grados franceses). conducción eléctrica entre 50 y 2000 µS/cm (68 °F) (20 °C). 4.1 INSTALACIÓN DEL CABLE DE ALIMENTACIÓN Para conectar el cable de alimentación del equipo es necesario: Mod. 6 - 10 - 20 GN • Quitar el panel lateral izquierdo. • Conectar el cable de alimentación a la regleta como se indica en el esquema eléctrico que se suministra con el equipo y bloquearlo con el prensacables. El fabricante se exime de toda responsabilidad si no se respetan las normas de prevención de accidentes. Attenzione: L’utilizzo di sistemi di trattamento acqua utilizzanti tecniche diverse da quelle indicate dall’Azienda produttrice dell’apparecchiatura non è ammesso pena il totale decadimento della garanzia. Impianti dosatori di sostanze atte a evitare incrostazioni nelle tubazioni (per esempio: dosatori di polifosfati) sono altresì vietati poichè possono compromettere il corretto funzionamento della macchina. En caso de instalación superpuesta de los equipos, todos ellos deberán tener su propia protección del circuito de derivación. Si el equipo air-o-steam® se instala sobre el equipo air-o-chill® deberán tener protecciones separadas. 5. CONEXIÓN A LA RED HÍDRICA DE AGUA (Ver los esquemas de instalación que están en las primeras páginas del manual) 5.2 INSTALACIÓN DE DESAGÜE El horno está equipado con un sistema antirretorno AIR-BREAK (intervalo de aire) que impide que el agua de la arqueta vuelva a entrar por los conductos hasta la cámara de cocción. Por esta razón el desagüe del horno se puede conectar directamente tanto a la red del local como a una rejilla del pavimento. El tubo de desagüe puede ser rígido o flexible. Puede pasar por el lateral del equipo o bien entre el fondo y la pared. No es posible colocarlo en la zona delantera ya que en ella está la estructura de sostén de las rejillas. El tubo debe tener un diámetro menor que el del conducto de desagüe del horno (1 1/4") y su longitud no debe ser superior a 1 metro (3 pies). Debe resistir a una temperatura mínima de 100°C (212°F). Los tubos flexibles no deben estar plegados ni extrangulados en ningún punto. No utilizar codos para conductos metálicos. Es importante garantizar una pendiente mínima del 5% para evitar que el agua se estanque. Este equipo debe instalarse de conformidad con las normas hidráulicas municipales, provinciales o nacionales, o con el BOCA (Basic Plumbing Code of Building Officials and Code Administrators International Inc.) y el Food Service Sanitation Manual de la FDA (Food and Drug Administration). El horno dispone de dos entradas separadas para el agua (“B” y “N”). Los tubos que se conectan en cada una deben tener un filtro mecánico y una llave de paso de conformidad con las normas locales. Antes de colocar el filtro se aconseja dejar salir una cierta cantidad de agua para que arrastre las partículas sólidas que hay en el interior del tubo. 5.1 CARACTERÍSTICAS DEL AGUA ADVERTENCIA: ES PELIGROSO OBSTRUIR EL DESAGÜE. 5.1.1 ENTRADA DEL AGUA “N”. NOTA: Si el agua sale por el AIR-BREAK, que se encuentra cerca del desagüe del horno, es necesario desatascar el desagüe. Además, se aconseja prolongar este tubo de desagüe y colocarlo lateralmente o posteriormente si el horno no se ha de acercar a la pared; no es posible colocarlo en la zona delantera ya que en ella está la estructura de sostén de las rejillas. Atención El tubo de agua no se suministra con el equipo. Debe tener un diámetro interno mínimo de 3 pies (420 mm). Para conectarlo no deben utilizarse racores en codo. La instalación de condensación del vapor de salida puede alimentarse con agua fría potable según las normas locales que tenga las siguientes características : dureza total inferior a 400 ppm (40 grados franceses); presión de 22 a 36 psi (150 - 250 kPa); valores más altos suponen mayor consumo de agua. NOTA: Para controlar si la instalación hídrica es correcta hay que observar si el brazo de lavado (CLEANING SYSTEM) gira a menos de 100 rpm (120 rpm es la velocidad máxima). 5.1.2 ENTRADA DE AGUA “B”. (El tubo se suministra con el equipo) La instalación para producir vapor se puede alimentar con agua fría potable según las normas locales que tenga las siguientes características: dureza total de 5 a 50 ppm (0,5 - 5 grados franceses) para reducir al mínimo las incrustaciones de cal dentro del generador de vapor. Para ello se puede instalar en la entrada de la línea “B” un ablandador opcional con regeneración automática y equiparlo con un esterilizador de resinas (también opcional). presión de 22 a 36 psi (150 - 250 kPa); valores más altos suponen mayor consumo de agua. max 39"37 5958 932 00 max 212˚F 88 ES 6. CONEXIÓN DEL GAS 5.1 ADVERTENCIAS E1 • Verificar si el equipo está preparado para el tipo de gas con el que será alimentado. • El empalme para la conexión del gas es de color amarillo. • Antes de realizar la instalación consultar a la compañía del gas para verificar la compatibilidad entre el consumo y la capacidad de suministro. • Antes de realizar la conexión del equipo con los tubos del gas hay que quitar el tapón de plástico que protege el empalme. • Instalar una llave de paso con cierre rápido en un lugar fácilmente accesible, aguas arriba del equipo. • Una vez efectuada la instalación, controlar que no existan pérdidas en los empalmes mediante una solución de agua y jabón. • No modificar el caudal de aireación destinado a la combustión. • Después de efectuar la adaptación a otro tipo de gas es preciso controlar el funcionamiento (ver apartado n°8 “Control del funcionamiento”). 7. DISPOSITIVO DE SEGURIDAD 6.2 POTENCIA TÉRMICA NOMINAL El sistema de seguridad del horno está formado por: Consultar los datos sobre la potencia térmica nominal en la Tabla 1 “Datos técnicos”. La potencia térmica nominal está determinada por la presión de la red del gas y por el diámetro del diafragma (boquilla) de la válvula del gas y debe ser controlada por un instalador autorizado o por la compañía de suministro de gas cada vez que se realicen nuevas instalaciones, adaptaciones a otros tipos de gas o trabajos de mantenimiento. Está prohibido cambiar la potencia térmica nominal. - Fusibles de protección situados detrás del panel de mandos (ver el esquema eléctrico). Para sustituirlos hay que quitar la tapa. El nuevo fusible debe tener las mismas características que el anterior. Las características están impresas en la etiqueta del fusible. E D C neywell_sigma 2a - Termostato de seguridad de la celda con restablecimiento manual. Está situado detrás del panel de mandos y cuando se dispara interrumpe la alimentación del calentamiento por convección. NOTA: PARA EFECTUAR OPERACIONES DE MANTENIMIENTO O REPARACIONES PONERSE EN CONTACTO CON UNA EMPRESA ESPECIALIZADA. 6.3 CONTROL DE LA PRESIÓN DE CONEXIÓN (Fig. 2a) La presión de conexión se mide con el equipo en funcionamiento colocando un manómetro con resolución mínima de 0,1 mbar aguas arriba de la válvula de control del gas: 1) Quitar el lateral izquierdo para acceder a las válvulas del gas. 2) Aflojar el tornillo de retén roscado “C” de la toma de presión de la válvula del gas y conectar el tubo del manómetro. 3) Abrir la llave de paso del gas. 4) Dar inicio a un ciclo de cocción mixto (ver capítulo “Instrucciones de uso”) para encender todos los quemadores. 5) Verificar si la presión detectada responde a los valores de la tabla siguiente: TIPO DE GAS 8. CONTROL DEL FUNCIONAMIENTO - Encender el equipo de acuerdo con las “Instrucciones de uso”; - Explicar al usuario con la ayuda del manual de instrucciones cómo hacer el mantenimiento ordinario y la limpieza del equipo. PRESIÓN MBAR Nom. NATURAL PROPANO - Dispositivo térmico con restablecimiento automático del ventilador . Se dispara para proteger el equipo cuando el ventilador se recalienta e interrumpe la alimentación eléctrica al PCB principal del equipo, que visualizará un mensaje de error EFUN. 7"wc (17,4mbar) 11"wc (27,4mbar) Mín. Máx. 3"wc (8,7mbar) 10"wc (26,1mbar) 8"wc (19,9mbar) 13"wc (32,3,4mbar) Attenzione: - Durante il funzionamento prestare attenzione alle zone calde della superficie esterna. - Non coprire con oggetti gli scarichi posti sulla parte superiore dell’apparecchiatura. Si los valores no son adecuados no será posible poner el equipo en funcionamiento. La compañía de suministro de gas deberá ser informada al respecto. 6) Detener el ciclo de cocción y cerrar la llave de paso del gas. 7) Desconectar el manómetro y enroscar el tornillo de retén “C”. 8) Cerrar el equipo. 9. MANTENIMIENTO Para acceder a los componentes que necesitan mantenimiento ordinario, es preciso abrir los paneles lateral derecho y posterior y el panel de mandos. 5958 932 00 Peligro: Al desmontar los paneles y encender el equipo los componentes reciben tensión. Los componentes bajo tensión se han de manipular con sumo cuidado. NOTA: El uso de recambios no originales OEM exime al fabricante de toda responsabilidad y obligación de reparación en garantía. de manipular con sumo cuidado. 89 ES - Transformador de las bombillas de la cámara. - Motorreductor de la mariposa de escape de la cámara. 10. PROBLEMAS Y SOLUCIONES El equipo puede presentar diferentes problemas. ATENCIÓN: Antes de iniciar el mantenimiento del equipo, interrumpir la alimentación eléctrica y aplicar una etiqueta roja en el interruptor de alimentación para señalizar que se están realizando operaciones de mantenimiento en el circuito. El quemador no se enciende (el display visualiza "burn", ver "Instrucciones de uso" cap. 5). Posibles causas: - El electrodo de encendido está mal ubicado o mal aislado. Las distancias desde el extremo del electrodo hasta los quemadores del generador y del convector deben ser 5 (8mm Mod. 20 GN1/1) y 4,5 mm respectivamente. - El dispositivo de encendido y control de la llama está dañado. - El cable de alta tensión del electrodo de encendido está interrumpido o hay una dispersión. - La presión del gas es insuficiente. - La válvula del gas es defectuosa. - El ventilador del quemador está dañado y la presión del aire en la cámara de combustión es insuficiente. - El panel de mandos electrónico está dañado. - El fusible se ha quemado. Ver esquema eléctrico. - El sensor de temperatura está dañado (configuración error EPt1, ver "Instrucciones de uso" cap. 5). - Disparo del limitador de temperatura. - Alta humedad ambiente (condensación): airear el local. Para acceder a los demás componentes, quitar los paneles lateral izquierdo y posterior del aparato. El quemador se apaga (el display visualiza "burn", ver "Instrucciones de uso" cap. 5). Posibles causas: - La polaridad de alimentación (Fase/Neutro) está invertida. - La instalación eléctrica del horno es de tipo "Fase/Fase". En este caso hay que instalar el "kit transformador" (pedirlo al fabricante). - La válvula del gas es defectuosa. - El electrodo de detección de la llama está interrumpido o mal ubicado. - El ventilador del quemador está dañado (bloqueo). - El dispositivo de control de la llama está dañado. - Alta humedad ambiente (condensación): airear el local. La lectura de la temperatura de la celda es errónea. Posibles causas: - El panel de control electrónico es defectuoso. - El sensor de la temperatura está sucio, roto o interrumpido; ver configuración error EPt1 (ver "Instrucciones de uso" cap. 5). El horno no se enciende. Posibles causas: - El panel de control electrónico está dañado. - El fusible F2 se ha quemado porque se han dañado componentes del circuito auxiliar. Las bombillas de cámara son defectuosas. ATENCIÓN: Antes de sustituirlas hay que apagar el equipo. 11. UBICACIÓN DE LOS COMPONENTES PRINCIPALES Toda intervención en el interior del equipo debe realizarla un instalador autorizado por el fabricante. Al abrir el panel de mandos, se tiene acceso a los siguientes componentes: - 5958 932 00 Peligro: Al desmontar los paneles y encender el equipo los componentes reciben tensión. Los componentes bajo tensión se han de manipular con sumo cuidado. Tarjetas electrónicas. Termostato limitador de la temperatura de la cámara. Fusibles. Microinterruptor de seguridad de la puerta. 90 ES III. INSTRUCCIONES DE USO b) Soltar el tirador y volver a girarlo en cualquiera de los dos sentidos hasta el tope. La puerta se abrirá completamente. Antes poner en funcionamiento el equipo es necesario leer atentamente el manual de instrucciones. Sus contenidos son importantes para optimizar el manejo y el empleo del horno. Para obtener más información acerca de aspectos o prestaciones especiales, es preciso contactar con el revendedor. TODO OPERADOR POTENCIAL DEL EQUIPO HA DE RECIBIR LA FORMACIÓN NECESARIA PARA UTILIZARLO DE MODO CORRECTO Y SEGURO. • Este equipo ha sido diseñado para cocinar alimentos y está destinado al uso industrial. Cualquier uso diferente del indicado se considera inadecuado, anula la garantía y exime al fabricante de toda responsabilidad. • No apoyar en el horno bandejas o utensilios que puedan obstruir las salidas de humos y de vapor. • Someter el equipo a una revisión completa, al menos una vez al año. Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento. • La sonda de aguja es un instrumento de precisión. No golpearla, forzarla ni tirar del cable flexible, sobre todo cuando se utiliza el carro portabandejas. La garantía no contempla la sustitución de sondas dañadas por el manejo incorrecto. • En el ciclo de cocción mixta la temperatura no debe superar los 392 - 410° F. Temperaturas más altas pueden reducir la eficiencia de las juntas de la cámara. • Para facilitar la circulación del aire caliente, entre dos bandejas hay que dejar una distancia mínima de 1.5" (40 mm). 1.2 MODELOS DE 20 REJILLAS Attenzione! Rischio scottature. A forno caldo aprire sempre la porta con cautela. a) Girar el tirador de la puerta en sentido contrario a las agujas del reloj hasta el tope. La puerta se abre ligeramente y queda bloqueada por el sistema de seguridad. El programa de cocción se interrumpe. Se reanudará al cerrar la puerta. • No salar los platos dentro del horno, especialmente cuando se trabaja con ciclos húmedos. • No introducir en el horno líquidos inflamables (por ejemplo, licores) durante el funcionamiento. Atención Las bandejas no deben colocarse dentro del horno a más de 1,6 m de altura si se utilizan accesorios originales. Si se apoyan en accesorios no fabricados por Electrolux es importante no superar esta altura máxima al instalar el horno. Durante la extracción existe el peligro de que los líquidos calientes (salsas, aceite, grasa líquida, etc.) salpiquen o se caigan de las bandejas más altas sin que el operador pueda verlo. 1. APERTURA DE LA PUERTA b) Poner el tirador en posición vertical y tirar. La puerta ofrecerá una ligera resistencia antes de abrirse completamente. El horno posee un sistema de seguridad para que, al abrir completamente la puerta, el vapor no salga y dañe al operador; por lo tanto, según los modelos hay que efectuar las siguientes operaciones: 1.1 MODELOS DE 6 Y 10 REJILLAS Attenzione! Rischio scottature. A forno caldo aprire sempre la porta con cautela. a) Girar el tirador de la puerta hasta el tope en cualquier de los dos sentidos. La puerta se abre ligeramente y queda bloqueada por el sistema de seguridad. El programa de cocción se interrumpe. Se reanudará al cerrar la puerta. 2. CIERRE DE LA PUERTA DEL HORNO 2.1 MODELOS DE 6 Y 10 REJILLAS Para cerrar la puerta, hay que presionarla hasta que se desbloquea. 5958 932 00 2.2 MODELOS DE 20 REJILLAS a) Girar el tirador de la puerta en sentido contrario a las agujas del reloj hasta el tope y empujar la puerta. b) Sin dejar de hacer presión, poner el tirador en posición vertical para que la puerta se bloquee. 91 ES 3. DESCRIPCIÓN DEL PANEL DE MANDOS 3.1 INTRODUCCIÓN Para entender mejor cómo funciona el horno, se recomienda consultar la página desplegable del panel de mandos del modelo que corresponda. Esta sección describe las funciones disponibles en todos los modelos de la gama. No todos los modelos disponen de todas las funciones. Temporizador para regular el tiempo de cocción. Termómetro y termostato digital de la sonda de aguja. 3.4 MÉTODOS DE COCCIÓN ESPECIALES 3.2 MANDOS BÁSICOS Utilidades Son funciones especiales de cocción. Interruptor general Pausa: Programando un intervalo de tiempo se puede retrasar el inicio de los programas de cocción o definir pausas entre dos ciclos (por ejemplo, mientras que la masa fermente). Inicio y parada del ciclo o programa de cocción. 3.3 PRINCIPALES MODOS DE COCCIÓN Ciclo de regeneración: proporciona la humedad adecuada para calentar rápidamente los productos que se han de regenerar (temperatura máxima 250°C) (482°F). El programa de regeneración consta de una sola fase caracterizada por: - un ciclo especial con humedad controlada del 60% (modificable); - una temperatura preestablecida de 180°C (356°F) (modificable); - máxima potencia; - funcionamiento continuo durante 30 minutos (modificable). Una vez iniciado, el ciclo permanece activo con la puerta cerrada o abierta. Ciclo de aire caliente: para asar y gratinar con una temperatura máxima de 300°C (572°F) durante 10 minutos como máximo, 483°... 572°F)(251...300°C). Ciclo mixto: vapor recalentado. La cámara y el generador de vapor se calientan simultáneamente para que los alimentos se mantengan blandos (temperatura máxima 250 °C)(482 °F). PELIGRO: DURANTE EL CICLO DE REGENERACIÓN EL VENTILADOR DE LA CÁMARA SIGUE FUNCIONANDO. AL ABRIR LA PUERTA DEL HORNO SALE VAPOR. ABRIR LA PUERTA LENTAMENTE PARA EVITAR EL RIESGO DE QUEMADURAS. Ciclo de vapor: para hervir los alimentos (temperatura fija automática de 100°C) (212ºF). Es posible programar el vapor a baja temperatura (temperatura de 25 a 99°C) (77 a 210°F) para descongelar y realizar cocciones delicadas de alimentos envasados al vacío. Como alternativa al tiempo de cocción definido acepta el funcionamiento continuado Cont o la sonda de aguja. HOLD Ciclo de cocción y mantenimiento: para la cocción lenta y prolongada típica de la carne roja en trozos grandes. Se puede combinar con aire caliente y vapor. HACCP Visualización de la humedad: en este display aparece el grado de humedad de los ciclos de aire caliente, mixto y de regeneración. Termómetro y termostato digital de la cámara. Ciclo Clean: ciclo semiautomático de limpieza del horno (ver apartado 7. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO). 92 5958 932 00 HACCP : permite guardar el programa de cocción de acuerdo con la norma H.A.C.C.P. (Análisis de riesgos y control de puntos críticos). Dependiendo de la modalidad utilizada es posible asociar al horno una impresora o grabar los datos en un ordenador personal. ES 3.5 FUNCIONES SUPLEMENTARIAS Ciclo de baja velocidad (ventilador): cocción delicada y pastelería ligera. Se puede combinar con todos los ciclos. Grupo de mandos para gestionar la biblioteca de programas: teclas para memorizar, modificar o borrar los programas de cocción. Ciclo de baja potencia (calentamiento): cocción delicada y pastelería ligera. Se puede combinar con todos los ciclos. Cocción con ECO-DELTA: cocción de trozos de carne de gran tamaño (más de 5 kg, por ejemplo, pavo entero, pierna de cerdo, etc.). Con esta modalidad de cocción se puede seleccionar una temperatura de 1 a 120 °C. En este caso, la cocción es moderada y larga porque la temperatura de la cámara se regula automáticamente en función de la temperatura interna de la comida (AGUJA) y la diferencia entre ambas (ECO-DELTA) se mantiene constante desde el comienzo hasta el final del ciclo. Ejemplo: COCCIÓN: INICIO ...... FIN ECO-DELTA = AGUJA = CÁMARA = 80°... 80...80... 10°... 11...12... 90°... 91...92... Selector de programas: para buscar y seleccionar los programas guardados en la memoria. Inyección manual de agua en la cámara: para aumentar instantáneamente el procentaje de humedad durante la cocción. 80... 80 °C programado) 40... 60 °C programado) 120... 140 °C resultado) Desagüe manual del generador de vapor: para vaciar el generador, hay que pulsar la tecla. Attenzione! Al fine di evitare un eccessivo accumulo di calcare nel generatore di vapore è necessario: rispettare i parametri relativi all’acqua di alimentazione – vedere installazione; scaricare sempre il generatore alla fine di ogni giornata. Ciclo de aire caliente con escape de la cámara abierto: elimina la humedad (temperatura máxima 300ºC)(572°F) para obtener ciclos de cocción en atmósfera seca. Piloto de puerta abierta. Enfriamiento rápido de la cámara: sirve para bajar rápidamente la temperatura de la cámara, haciendo funcionar el ventilador e inyectando agua automáticamente (TS < 356°F) (180 °C) incluso con la puerta abierta. Piloto de incrustación: parpadea para indicar que es necesario desincrustar el generador de vapor (consultar el apartado 7). Attenzione! Rischio scottature. A forno caldo aprire sempre la porta con cautela. 5958 932 00 Piloto de estado del generador de vapor: - apagado: generador listo; - intermitente: el generador se está llenando o le falta agua. Comprobar si llega agua al horno. Antes de utilizar el horno es importante comprobar si: - el interruptor exterior de seguridad está activado; - las llaves de paso del agua y del gas están abiertas; - los desagües del horno no estén obstruidos. Ajuste de los parámetros de cocción: humedad, temperatura y tiempo. 93 ES --USO DEL HORNO 4.2 MANEJO DE LOS MANDOS (MANUALES O AUTOMÁTICOS) El panel de mandos está dividido en una zona de mandos MANUALES y otra de mandos AUTOMÁTICOS. 4. NIVELES FUNCIONALES A y B Los alimentos se cuecen al calentarse a una TEMPERATURA, UN TIEMPO Y UNA HUMEDAD determinados. Por lo tanto, para realizar un CICLO DE COCCIÓN hay que programar estos tres parámetros. Por lo tanto para hacer funcionar el horno es necesario efectuar las operaciones descritas en los apartados: mandos MANUALES mandos AUTOMÁTICOS --- PROGRAMACIÓN DEL CICLO DE COCCIÓN ---- SELECCIÓN DEL MODO DE COCCIÓN - SELECCIÓN DE LA TEMPERATURA DE COCCIÓN - SELECCIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN - PROGRAMACIÓN Y MANEJO DE LA SONDA DE AGUJA - PROGRAMACIÓN DE LA HUMEDAD DE COCCIÓN - INICIO DEL CICLO DE COCCIÓN Siguen otros párrafos con otras funciones, a saber: - CICLO MANUAL (COCCIÓN CONTINUA) - PRECALENTAMIENTO - UTILIDADES - COCCIÓN CON FASES DE SECUENCIA AUTOMÁTICA Seleccionar uno de estos modos según las propias necesidades de cocción. 4.3 MANDOS MANUALES Por último, para el horno de nivel A, hay un párrafo que describe la función de memorización de los ciclos de cocción como recetas (ej. COCCIÓN POLLO) o como programas: - MEMORIZACIÓN DE LAS RECETAS O PROGRAMAS PROGRAMACIÓN DEL CICLO DE COCCIÓN 4.3.1 SELECCIÓN DEL MODO DE COCCIÓN Encender el horno y pulsar la tecla de uno de los modos disponibles (el piloto de la tecla se encenderá): vapor 4.1 CÓMO ENCENDER EL HORNO mixto aire caliente Programar los parámetros de cocción como se indica a continuación. Para encender el horno hay que pulsar la tecla I del interruptor: NOTA: Los displays de temperatura y tiempo parpadean 5 segundos. Si en ese plazo no se introduce ningún valor, el valor predefinido queda memorizado y deja de parpadear. 4.3.2 SELECCIÓN DE LA TEMPERATURA DE COCCIÓN Pulsar la tecla (el piloto de la tecla se encenderá): Se observa lo siguiente: - el pulsador se enciende; - el panel de mandos se enciende y algunos pilotos parpadean; - en el termómetro/termostato TS aparece la temperatura de la cámara; - la luz de la cámara se enciende; - el generador de vapor comienza a llenarse de agua - el generador de vapor está preparado TS En el DISPLAY aparecerán la TEMPERATURA de la CÁMARA en ese momento (en grande) y las cifras de la temperatura programable (en pequeño y de modo intermitente durante 5 segundos). (el piloto parpadea); Por ejemplo: 93°F TEMPERATURA CÁMARA (piloto apagado) Por ejemplo: 392°F TEMPERATURA de COCCIÓN Girar el mando en sentido de las agujas del reloj para aumentar la temperatura de cocción que muestra el DISPLAY más pequeño y en sentido contrario para disminuirla. 94 5958 932 00 4.1.1 CÓMO APAGAR EL HORNO Para apagar el horno hay que pulsar la tecla O del interruptor: ES A los 5 segundos la TEMPERATURA de COCCIÓN dejará de parpadear y quedará memorizada. Extraer la sonda de aguja “C” del soporte “D” e introducirla en el producto sin forzar. La punta de la sonda es la parte sensible y debe estar cerca del centro del producto que se desea controlar. NOTA La temperatura del ciclo de vapor se regula automáticamente a 100ºC (212°F). Es posible seleccionar vapor a baja temperatura de 25 a 99ºC (77 a 210°F) girando el mando correspondiente. 4.3.3 SELECCIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN Pulsar la tecla (el piloto se encenderá): TM En el DISPLAY aparecerán el TIEMPO RESIDUAL TOTAL del ciclo de cocción (en grande) y las cifras del tiempo programable (en pequeño y de modo intermitente durante 5 segundos). Por ejemplo: 1 h 30' TIEMPO RESIDUAL TOTAL Por ejemplo: 1 h 30' TIEMPO RESIDUAL ACTUALE aguja MULTIPOINT con 6 sensores El horno posee una sonda MULTIPOINT con 6 sensores distribuidos a lo largo de la aguja que miden correctamente la temperatura aunque la sonda no esté bien centrada. Cerrar la puerta del horno. 3) Seleccionar un modo de cocción y programar la temperatura en TS. Atención: no programar el tiempo de cocción en el temporizador TM. 4) Programar la TEMPERATURA de la SONDA pulsando 2 veces la tecla siguiente (el testigo se encenderá): piloto del tiempo encendido Girar el mando en sentido de las agujas del reloj para aumentar el tiempo de cocción que muestra el DISPLAY más pequeño y en sentido contrario para disminuirlo. A los 5 segundos el TIEMPO DE COCCIÓN dejará de parpadear y quedará memorizado. PRB En el DISPLAY aparecerán la TEMPERATURA de la AGUJA en ese momento (en grande) y las cifras de la temperatura programable (en pequeño y de modo intermitente durante 5 segundos). Nota 1: En este ejemplo, el ciclo de cocción consta de una sola fase y el tiempo residual ACTUAL coincide con el TOTAL. Nota 2: En el ciclo de aire caliente no se puede programar un intervalo de tiempo de más de 10 minutos a una temperatura máxima de 251...300°C (483...572°F). Por ejemplo: 135°F TEMPERATURA ACTUAL DE LA SONDA Por ejemplo: 176°F TEMPERATURA DE LA SONDA PROGRAMADA pilota de la sonda encendido 5958 932 00 4.3.4 PROGRAMACIÓN Y MANEJO DE LA SONDA DE AGUJA (CONTROL DE LA TEMPERATURA EN EL CENTRO DEL PRODUCTO) La sonda de aguja permite controlar la temperatura en el centro del producto. La cocción se detiene automáticamente cuando la sonda mide la temperatura programada. Attenzione: la sonda spillone è un componente di precisione. Evitare nel modo più assoluto urti, forzature nell'inserimento e trazioni del cavo flessibile (in particolar modo quando si utilizzano le strutture carrellate). La garanzia non copre la sostituzione di sonde spillone danneggiate da uso improprio. Girar el mando en sentido de las agujas del reloj para aumentar el tiempo de la sonda que muestra el DISPLAY más pequeño y en sentido contrario para disminuirlo. A los 5 segundos la TEMPERATURA de la SONDA dejará de parpadear y quedará memorizada. 1) Encender el horno y precalentarlo si es necesario. 2) Detener el ciclo de cocción. 95 ES NOTA: Si se vuelve a pulsar la tecla de la SONDA se pasa a la programación del TIEMPO y el piloto correspondiente del display se enciende. 5) Inicio del ciclo. Pulsar la tecla de Inicio/Parada de cocción. 4.3.6 INICIO DEL CICLO DE COCCIÓN - comprobar si la puerta del horno está cerrada; - pulsar la tecla de inicio (el piloto se enciende); En los displays aparecerán: - HU humedad actual de la cámara; - TS temperatura actual de la cámara; - TM tiempo residual para terminar la cocción / PRB temperatura de la aguja. (PrEH generador de vapor en precalentamiento). 6) Parada del ciclo. Cuando el centro del producto alcanza la temperatura programada la cocción se interrumpe automáticamente como se indica en el apartado 4.3.7 PARADA DEL CICLO DE COCCIÓN y se visualiza en grande el tiempo de cocción transcurrido. 7) Desactivación de la sonda (sólo si el ciclo está detenido). Programar un tiempo de cocción en el temporizador TM. La sonda también se desactiva cuando se apaga el horno. Al final del ciclo, el display muestra en grande el TIEMPO de cocción transcurrido. NOTA: - No es posible iniciar un ciclo de cocción (con vapor o aire caliente, mixto o de regeneración) hasta que el generador no está listo para trabajar, es decir, hasta que no se apaga el piloto (ver apartado 4.1). Hasta ese momento el cómputo del tiempo no inicia y la tecla Inicio de cocción parpadea, lo mismo sucede si se abre la puerta del horno. Attenzione! Rischio scottature. A forno caldo aprire sempre la porta con cautela. 4.3.7 PARADA DEL CICLO DE COCCIÓN Al cumplirse el tiempo programado la cocción se interrumpe automáticamente y se dispara la alarma acústica del horno. Abrir la puerta y extraer las bandejas. Attenzione! Rischio scottature. A forno caldo aprire sempre la porta con cautela. 4.3.5 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DE COCCIÓN (Sólo para la cocción con AIRE CALIENTE , MIXTA y REGENERACIÓN) Nota: - la alarma acústica se puede silenciar accionando cualquier tecla del panel o abriendo la puerta. El ciclo de cocción se puede interrumpir manualmente pulsando durante dos segundos la tecla de Inicio/Parada. Atención Cuando el horno se enciende después de varias horas de inactividad, hay que esperar 20 segundos a que la sonda LAMBDA se estabilice para que pueda leer la humedad correctamente. NOTA Para programar la humedad en el modo AIRE CALIENTE hay que pulsar dos veces la tecla de selección del ciclo. Una vez seleccionado el modo de cocción (AIRE CALIENTE O MIXTO) en el display largo aparecerá la HUMEDAD actual de la CÁMARA y en el pequeño parpadeará durante 5 segundos la humedad que se debe programar. Si se presiona menos de dos segundos el horno no interrumpe la alarma. Para repetir un ciclo idéntico al que se acaba de completar, es suficiente pulsar Inicio/Parada. Por ejemplo: 60 % HUMEDAD CÁMARA Girar el mando en sentido de las agujas del reloj para aumentar la humedad que muestra el DISPLAY más pequeño y en sentido contrario para disminuirla. A los 5 segundos la HUMEDAD de COCCIÓN dejará de parpadear y quedará memorizada. En este momento el ciclo de cocción se puede interrumpir manualmente, pulsando durante dos segundos la tecla de Inicio/ Parada o apagando el horno. 96 5958 932 00 4.3.8 CICLO MANUAL (COCCIÓN CONTINUA) Para programar un ciclo de cocción manual, es posible inhabilitar el temporizador. Seguir las instrucciones del apartado 4.3.3 SELECCIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN hasta que en el display aparezca el código “Cont” de cocción Continua. Por ejemplo: 80 % HUMEDAD de COCCIÓN ES Pulsar la tecla U para que el piloto intermitente de la UTILIDAD cambie de naranja a VERDE. Ahora, la utilidad está anulada. - Para anular las otras UTILIDADES hay que programar otro ciclo de cocción. Si hay un ciclo en curso, mantener pulsada durante dos segundos la tecla de Inicio/Parada (STAR/STOP) antes de anular la UTILIDAD. 4.3.9 PRECALENTAMIENTO Antes de comenzar un ciclo de cocción es posible precalentar el horno. Encenderlo con la cámara vacía y programar: - el modo de cocción; - la temperatura de precalentamiento en el termostato TS; - cocción continua “Cont” en el temporizador TM; - Esperar a que la temperatura del display alcance el valor de precalentamiento programado. - Abrir la puerta e introducir las bandejas que se desea hornear. Attenzione! Rischio scottature. A forno caldo aprire sempre la porta con cautela. - Cerrar la puerta, programar con el temporizador TM el tiempo de cocción y eventualmente ajustar la temperatura de cocción con el termostato TS. 4.3.10 UTILIDADES - Pulsar I para encender el horno. - Programar un ciclo de cocción para las siguientes UTILIDADES: UTILIDADES con ciclo preprogramado para las otras no es necesario porque son ciclos especiales. - Pulsar U (UTILIDADES): U (UTILIDADES) - Se encienden los pilotos verdes de las UTILIDADES y uno de ellos parpadea. Por ejemplo: La UTILIDAD seleccionada es (el piloto verde parpadea) -Girar el mando en uno de los dos sentidos para seleccionar la utilidad (el piloto VERDE parpadea). - Pulsar la tecla U hasta que el piloto de la UTILIDAD cambie de verde a NARANJA intermitente. - Esperar 5 segundos hasta que los pilotos de todas las UTILIDADES seleccionadas pasen a NARANJA fijo. - Por último, activar el ciclo mediante el botón INICIO/APAGADO. Las UTILIDADES se describen en el apartado 3.4 MODOS DE COCCIÓN ESPECIALES (pág. 44). NOTA: Si las UTILIDADES no se utilizan durante 7 segundos, el equipo sale de esta función de modo automático y los pilotos se apagan. 5958 932 00 - Para anular una de LAS SIGUIENTES UTILIDADES ya programada (color NARANJA fijo): pulsar la tecla U y girar el mando para seleccionar la utilidad (el piloto NARANJA parpadea). 97 ES 4.4.1 COCCIÓN CON FASES DE SECUENCIA AUTOMÁTICA La cocción de un plato puede realizarse con distintas temperaturas a lo largo de fases diferentes. El horno puede realizar programas compuestos por varias fases en secuencia. Por ejemplo: - Fase 1: - ciclo de aire caliente 200°C (392°F) - sonda de aguja 70°C (158°F) - Fase 2: - ciclo mixto 220°C (428°F) - duración 40 minutos - Fase 3: - ciclo de aire caliente 250°C (482°F) - duración 15 minutos y así sucesivamente hasta un máximo de 6 fases. Durante la cocción el paso de una fase a la siguiente es automático hasta que el programa completa la última fase y se detiene también de modo automático. 4.4 MANDOS AUTOMÁTICOS Introducción: Los mandos automáticos permiten diseñar y memorizar ciclos de cocción especiales (ver el apartado 4.3 MANDOS MANUALES). NOTA: Si, tras programar un ciclo de cocción manualmente, se paga el horno, los datos de programación se pierden ya que, en el modo de funcionamiento manual, el controlador no memoriza el ciclo de cocción. Para guardar programas especiales en la memoria es necesario seguir las siguientes instrucciones. Los ciclos de cocción (o RECETAS) y los programas (por ejemplo, CLEAN) se gestionan mediante los siguientes mandos: Recetas o programas ---------Menu* ---------------- Para programar una secuencia de varias fases es necesario: 1) Encender el horno. 2) Programar (ver el apartado 4.3 MANDOS MANUALES): - modo de cocción para la fase 1; - temperatura de la cámara para la fase 1; - tiempo de cocción o temperatura de la sonda para la fase 1. 3) Pulsar la tecla P. En el DISPLAY aparece el valor 1 de modo intermitente (fase 1) y el mensaje P : MENÚ. 4) Pulsar la tecla P para entrar en el menú. En el DISPLAY aparece el mensaje P : AÑADIR FASE, que indica que se puede seleccionar otra opción del menú. DISPLAY ^ > fase 1 parpadeante v * lista de mandos (opciones) necesarios para efectuar las diferentes funciones de gestión: S 00 S 06 S 03 S 07 S 09 S 17 S 18 S 10 S 17 S 18 S 11 S 13 S 02 S 14 S 02 S 15 S 16 S 04 S 01 S 05 S 12 S 17 S 18 ME N Ú A Ñ A S A A Ñ A B OR C O V O B OR C O V O GU A E L C E D C A R V O B U S C O B U S S A L C O V O D L D R N L R N L R E O I O C L C N C I N L I T I A F V A F V D G N T N H V A F A R F V R A R R I E R I E A I F A F I E R I R F A F R E F A R MA R R E R MA R R R R N I R M R N I R M V A R R N O R MA N Ú R S A T S R opción seleccionada E S E R A S O E C M R M R R fase 2 parpadeante opción seleccionada E T A E R O (<) (>) E C E T A MB R E R ME R O El ciclo comienza por la fase 1(el número 1 parpadea separado por un punto en el DISPLAY); cuando ésta termina pasa automáticamente a la fase 2 (el número 2 parpadea separado por un punto en el DISPLAY) y así sucesivamente hasta terminar la última fase programada. I R MA R E R fase 2 en curso Durante la cocción es posible omitir una o más fases de la siguiente manera: - pulsar una o más veces (>) para pasar a las fases sucesivas. - pulsar la tecla P y, cuando aparece la opción “SALTAR FASE”, volver a pulsar P para confirmar e iniciar la fase sucesiva. = tecla “flecha” (izq. y der.) para: - volver al menú - seleccionar las fases = 1 2 Al cambiar de fase, se dispara una breve señal acústica. Cuando termina la última fase, la cocción se interrumpe de forma automática y se dispara una señal acústica doble intermitente. Para repetir la secuencia sólo hay que volver a pulsar INICIO/ PARADA. tecla “flecha” (arriba y abajo) (o bien uso del mando) para: seleccionar las recetas, los programas o los nombres seleccionar las opciones del menú seleccionar las utilidades programar los valores DISPLAY P : MENÚ B R E = - 12 5) Programar nuevos valores, como en el punto 2), para la fase 2. 6) Los puntos 4, 5 y 6 se puede repetir hasta un máximo de 7 fases. 7) Ahora, el programa de cocción con fases en secuencia está programado. Introducir la bandeja en el horno y pulsar la tecla de Inicio. P (Program) = tecla para: - entrar en la lista de las recetas y los programas - entrar en el menú de las recetas o los programas - confirmar las opciones seleccionadas del menú (^) (v) FASE 5) Pulsar la tecla P para confirmar la opción. En el DISPLAY aparece el valor 2 intermitente (fase 2) y algunas funciones de MANDO MANUAL parpadean. C E T A R E Ú A O A 1 P : AÑAD I R ver las operaciones anteriormente descritas 98 5958 932 00 < ES 4) Programar la hora de inicio (que aparece en pequeño en el display del tiempo TM) y pulsar INICIO/PARADA. El ciclo comenzará con el retraso programado y la letra D parpadeará alternándose con un punto para indicar que la función está activada. 4.4.2 HORA, FECHA E INICIO RETARDADO - HORA Y FECHA Para programar la HORA y la FECHA: 1) Pulsar I para encender el horno. 2) Mantener presionada la tecla TM hasta que se dispare la señal acústica (bip) y parpadee el número de las HORAS. 4.4.3 MODIFICACIÓN DE LOS PARÁMETROS PROGRAMADOS Independientemente de que el ciclo de cocción esté parado, iniciado o memorizado, es posible modificar de forma instantánea los siguientes parámetros: 1) modo de cocción; 2) temperatura de cocción TS; 3) tiempo de cocción TM; 4) temperatura de la sonda PRB (como alternativa al tiempo de cocción). TM 3) Girar el mando en cualquiera de los sentidos para definir la hora actual. 4) Pulsar la tecla TM y definir los MINUTOS con el mismo procedimiento (punto 3). día mes año Notas: - Si se modifican durante la cocción los parámetros de un programa que está MEMORIZADO, al lado del número del programa aparecerá un * (asterisco). - Los nuevos parámetros del programa MEMORIZADO reemplazan a los anteriores. Ejemplo: 24-01-2002 FECHA ACTUAL Por ejemplo: 9.15 HORA ACTUAL horas minutos Si durante el ciclo de cocción con fases se desea modificar la fase sucesiva, es necesario: a) Pulsar INICIO/PARADA para interrumpir el ciclo. b) Pulsar (>) para ver la fase y modificar y programar los parámetros deseados. c) Pulsar INICIO/PARADA para reanudar el ciclo. Por ejemplo: 9.25 INICIO RETARDADO (10 minutos) piloto encendido tiempo 4.4.4 MEMORIZACIÓN DE RECETAS O PROGRAMAS Las RECETAS, los programas y los ciclos de cocción pueden identificarse con un número y una breve descripción que facilita la búsqueda. Por ejemplo: 01 (n° de RECETA) COCCIÓN DEL POLLO (descripción de la RECETA) 02 COCCIÓN DE PATATAS Una vez programadas todas las fases de la RECETA se pueden utilizar los MANDOS MANUALES o AUTOMÁTICOS : 5) Pulsar la tecla TM y definir el DÍA con el mismo procedimiento (punto 3). El día aparece en el display de la temperatura. 6) Repetir el procedimiento para el MES y el AÑO. - DELAY START - (inicio retardado del ciclo) Una vez definidas la FECHA y la HORA, es necesario: 1) Pulsar la tecla P (program) y seleccionar la receta o el programa deseado: opción AO seleccionado P : ME N Ú P r eHeat 1) pulsar la tecla P fase 1 intermitente St eami ng 1 opción seleccionada P : ME N U 2) Pulsar la tecla P y seleccionar la opción P: INICIO RETARDADO. OPCIÓN SELECCIONADA AO P r eHeat P:AÑADIR > St eami ng R E TR A S O 3) Pulsar la tecla P. La letra D (Delay start) parpadea. "D" AO D1 2) Pulsar la tecla P para entrar en el menú y seleccionar la opción GUARDAR RECETA. PARPADEANTE P : ME N Ú fase 1 parpadeante 1 opción seleccionada P : GU AR DA R R E CE T A 5958 932 00 3 ) Pulsar la tecla P para iniciar la memorización. Aparece la opción SELECCIONAR NÚMERO. A2 1 opción seleccionada P : E L E G I R N Ú M E R O 99 ES 4) Pulsar la tecla P para seleccionar el número de receta. NÚMERO RECETA SELECCIONADO 01 letra J parpadea P : C ON F I RMAR 5 ) Seleccionar (mientras parpadea) el n° de RECETA que se quiere asignar al ciclo que se acaba de programar y confirmarlo pulsando P. 6 ) Seleccionar la opción ESCRIBIR NOMBRE. 01 primera receta P : C ON F I R MAR 14 con la letra J J AB A L Í P: ME N Ú Seleccionar la receta deseada entre aquellas que empiezan por la letra J. receta buscada 7) Pulsar la tecla P. El guión “_” parpadea. seleccionada 01 J Pulsar la tecla P para confirmar la letra. En el DISPLAY aparece la primera receta o programa cuyo nombre empieza por J. opción seleccionada P : E D I T A R N O M B R E GUIÓN INTERMIT. AO 15 J UDIAS P : ME N Ú _ opción seleccionada P : C O N F I R MA R 4.4.6 USO DE PROGRAMAS PREESTABLECIDOS 9) Pulsar la tecla (>) para introducir la segunda letra, como se indica en el punto 8, y así sucesivamente. Para BORRAR una letra seleccionar el espacio. 10) Pulsar la tecla P para confirmar el NOMBRE de la RECETA (ejemplo: COCCIÓN DEL POLLO). NOMBRE RECETA 01 C OC C I Ó N POLLO opción seleccionada P : C O N F I R M A R 11) Seleccionar la opción GUARDAR RECETA y pulsar P para memorizarla. NOMBRE RECETA voz seleccionada 01 C OC C I Ó N P : A RC H I V A R POLLO RECE TA 12) Para salir de los programas pulsar P durante unos segundos o seleccionar SALIR y confirmar. NOTA: no es obligatorio guardar los programas en secuencia (01-02-03 etc.). Se puede asignar cualquier número entre 0 y 99. Al lado de los número programados aparece un punto fijo. 4.4.5 BÚSQUEDA DE RECETAS Y PROGRAMAS Existen dos criterios de búsqueda: - BUSCAR POR NÚMERO de receta o programa - BUSCAR POR NOMBRE de receta o programa NOTA: Pulsar 2 veces la tecla P durante la programación de un ciclo de cocción y seleccionar la opción del menú BUSCAR POR NÚMERO o BUSCAR POR NOMBRE o bien pulsar la tecla P durante algunos segundos para salir de la programación del ciclo. BUSCAR POR NÚMERO Pulsar la tecla P y seleccionar una receta o un menú. BUSCAR POR NOMBRE Pulsar la tecla P para entrar en la lista de recetas y programas. programa seleccionado AO P r eHeat St eami ng P : M E NÚ Pulsar la tecla P y seleccionar la opción BUSCAR POR NOMBRE programa seleccionado AO P r eHeat P : B U SC A R St eami ng N OMBRE Pulsar la tecla P para comenzar la búsqueda y seleccionar la inicial de la receta; por ejemplo J (de judías). Los programas preestablecidos no se pueden borrar y sirven para realizar servicios de rutina. La lista de programas preestablecidos incluye: PRE-HEAT ... (precalentamiento) Los programas que llevan el prefijo “PRE-HEAT ...” permiten precalentar el horno a temperaturas preestablecidas que pueden modificarse o borrarse. BAJA TEMPERATURA DE COCCIÓN (EFS-LTC) La cocción a baja temperatura es un procedimiento especial de cocción indicado para carne de vaca, como entrecot, contratapa y solomillo), que también se puede utilizar para otros tipos de carne, como ternera, cordero, ciervo, pavo, pato, cerdo, etc. Los cortes de carne pueden ser: lomo alto, espaldilla, morcillo, silla, bistec con hueso, culata, solomillo, chuletas, etc. El EFS-LTC es un programa predefinido, completamente automático, que se utiliza para obtener alimentos cocidos uniformemente con una consistencia blanda. El programa consta de 4 fases principales: PREHEAT, SEARING, MATURE Y HOLD. Seleccionar el programa de la manera descrita a continuación para los programas prememorizados. Cuando se visualiza LOAD en el display grande, tras la fase PREHEAT (si es necesario, modificar la temperatura ya programada de la cámara) CARGAR los alimentos en el air-o-steam® e introducir la sonda de aguja MULTIPOINT de 6 sensores (si es necesario, modificar la temperatura ya programada de la sonda de aguja). Cerrar la puerta y poner en marcha el ciclo presionando de nuevo la tecla INICIO. Inicia la fase SEARING (sellado térmico en seco de los alimentos), sigue el enfriamiento rápido del horno (CoolDown) para poder efectuar sucesivamente una lenta cocción con la fase MATURE, que se encarga de ablandar la carne, al término de la cual se visualiza la correspondiente duración en el display grande de la sonda de aguja (presionando cualquiera tecla desaparece). Por último, se produce la fase HOLD que mantiene calientes los alimentos. Todo el ciclo EFS-LTC (incluida la fase HOLD) puede llegar hasta 24 horas como máximo. Es posible saltar una o más fases y pasar a la siguiente (véase SALTAR FASE en el apartado 4.4.1 COCCIÓN CON FASES EN SECUENCIA AUTOMÁTICA). Esto puede ser útil cuando, por ejemplo, se ha iniciado la cocción (fase SEARING) con otro equipo (por ejemplo, Frytop) y se desea terminarla con el air-osteam® (fase MATURE y HOLD). No es posible saltar la fase MATURE. Esto significa que si se desea emplear sólo la fase HOLD será suficiente programar la correspondiente UTILIDAD (véase párrafo 4.3.10 UTILIDADES). Principales ventajas: - Excelente calidad de los alimentos. - El procedimiento estándar LTC permite repetir los resultados 100 5958 932 00 8) Seleccionar la inicial deseada. ES en cualquier momento. - Aroma clásico de asado; con alimentos jugosos desde el centro hasta el borde. - Color y cocción uniformes. - Proceso de maduración rápida con ahorro de tiempo y posibilidad de usar cortes de carne frescos. - Menor pérdida de peso (5-8%) según la calidad de los alimentos y la temperatura programada en la sonda de aguja. - Más porciones para la venta y, por consiguiente, mayores ganancias. - Mayor ahorro energético debido al programa inteligente EFSLTC. CLEANING SYSTEM (AIR - O - CLEAN) Este sistema de lavado permite limpiar la cámara automáticamente con detergentes adecuados según la suciedad del horno. Se han previsto los siguientes 4 ciclos: CLEAN 1 Soft (ligero) Para suciedad reciente poco grasa (como la que se deposita tras un ciclo de VAPOR) CLEAN 2 Medium (normal) Para suciedad normal con grasa. NOMBRE RECETA 01 COCCI ÓN opción seleccionada P : B O R R AR PAT ATAS RECETA 5) Pulsar la tecla P para confirmar y borrar la receta o el programa. NOMBRE RECETA 01 COCCI ÓN PAT ATAS opción seleccionada P : C O N F I R M A R 6) Para salir de los programas, pulsar durante unos segundos la tecla P. 5. CÓDIGOS DE INFORMACIÓN Y ERROR CLEAN 3 Strong (fuerte) Suciedad muy grasa (como la que se deposita al asar pollo, salchichas, etc.). A lo largo del ciclo en el display del tiempo pueden aparecer los códigos que se describen a continuación. CLEAN 4 X-Strong (extra fuerte) Suciedad muy grasa y parcialmente seca e incrustada (como la que se deposita al asar pollo, salchichas, etc.). Códigos DE INFORMACIÓN Indican un valor, una función o un estado. Cln - Programa de lavado CLEANING SYSTEM activado. F00...—> F19... (recetas) Se trata de 20 recetas preestablecidas de cocina internacional. Para más información consultar el recetario. Clnt - Programa de lavado semiautomático activado. Para utilizar uno de estos programas: End - Término de un ciclo o de una función. Nota 1: El ciclo CLEANING SYSTEM inicia cuando la cámara alcanza de modo automático 70 °C de temperatura. Antes de un ciclo CLEANING SYSTEM hay que comprobar que los recipientes que se encuentran debajo del panel de mandos contienen un detergente adecuado (ver apartado 7, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO). Atención: Si los recipientes o los tubos de detergente o abrillantador están vacíos, el ciclo CLEANING SYSTEM se debe llevar a cabo después de haber completado un ciclo de cocción con el horno vacío. Una vez cebados los tubos es posible realizar un ciclo de limpieza normal. Nota 2: Para programar un ciclo de cocción hay que pulsar 2 veces la tecla P y seleccionar en el menú la opción BUSCAR POR NÚMERO o BUSCAR POR NOMBRE, o bien pulsar la tecla P durante unos segundos para salir de la programación y luego: 1) Pulsar la tecla P. El programa A0 parpadea. programa seleccionado AO P r eHeat St e ami ng P : ME N U en el DISPLAY aparece el mensaje A0 PreHeat Steaming... . 2) Seleccionar un programa o pasar al punto 3. 3) Pulsar la tecla INICIO/PARADA para iniciar el ciclo A0 PREHEAT... . Los apartados de los programas normales explican cómo salir, modificar o saltar una fase. 5958 932 00 4.4.7 CÓMO BORRAR UNA RECETA O UN PROGRAMA DE LA MEMORIA 1) Pulsar I para encender el horno. 2) Pulsar P. 3) Seleccionar la receta o el programa que se desea borrar. 4) Pulsar la tecla P para entrar en el menú y seleccionar la opción BORRAR RECETA. cont - Tiempo programado ilimitado. cool - Enfriamiento del horno. FILL - Llenado del generador de vapor. (El operador debe verificar si la llave de paso y la válvula están abiertas). Hold - Opción de cocción, la función HOLD está activa. LOAd - Cargar los alimentos en el horno. oPEn - Apertura de la válvula de escape del generador de vapor. PrEH - Generador de vapor en precalentamiento. (El operador debe esperar a que el código desaparezca). Soap - Detergente. Rociar sobre las superficies un detergente adecuado como se indica en el punto 4 del ciclo de limpieza semiautomático de la cámara (ver apartado 7 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO). StArt - Pulsar la tecla INICIO para iniciar el programa. Stby - Tiempo de espera del lavado CLEANING SYSTEM. Códigos de ERROR Indican que es necesario contactar con un técnico especializado. burn - Bloqueo del quemador con restablecimiento manual al pulsar la tecla INICIO/PARADA. En el DISPLAY aparece la referencia del tipo de quemador: - CAUP convector individual (6-10 GN) o superior ( 20 GN) - CADO convector inferior (sólo 20 GN) - BOUP generador de vapor individual (6-10 -20 GN) - BODO generador de vapor inferior (sólo 20 GN2/1). EH2O - Presión del agua de la red demasiado baja para el CLEANING SYSTEM (debe ser de 1,5 a 2,5 bar). EFUN-Protección térmica con restablecimiento automático del ventilador. En el DISPLAY pequeño aparecen UP para el ventila101 ES dor individual (6-10 GN) o el ventilador superior (20 GN) y DO para el ventilador inferior (solo 20 GN). E--- - Un parámetro número - - no cumple una condición. EPt1 - Sonda de la cámara rota o en cortocircuito. EPt2 - Sonda del generador rota o en cortocircuito. EPt3 - Sonda de aguja rota o en cortocircuito. EPt4 - Sonda by pass rota o en cortocircuito. EPt8 - Sensor de temperatura del controlador electrónico de temperatura averiado. ESCH - Fallo de los dispositivos de enfriamiento del circuito de control de los mandos. Etub - Sobretemperatura (125ºC)(257°F) . del generador de vapor 7. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO • Al terminar la joranda hay que limpiar la cámara con uno de los detergentes recomendados por el fabricante. • No lavar el equipo con chorros de agua. • No limpiar el acero con productos que contengan cloro (lejía, ácido clorhídrico, etc. ), aunque estén diluidos. • No utilizar sustancias corrosivas (por ejemplo, ácido muriático) para limpiar el pavimento sobre el que está apoyado el equipo. El equipo posee un programa de limpieza automática de la cámara CLEANING SYSTEM, que se describe en el apartado 1.4.3 USO DE PROGRAMAS PREESTABLECIDOS. Para utilizar el programa CLEANING SYSTEM se necesita detergente. Llenar el recipiente de la derecha (tapa roja) con DETERGENTE - 5 litros como máx. y el de la izquierda (tapa azul) con ABRILLANTADOR - 1,2 litros como máx. . Están situados debajo del panel de control y llevan estas pegatinas: Etuc - Sobretemperatura de la cámara (320°C)(608°F). EFLP -Fallo de la válvula motorizada de salida del vapor de la cámara. ETC - Se ha disparado el limitador de temperatura de la cámara. ABRILLANTADOR 1,2 litros como máx. DETERGENTE 5 litros como máx. ETB - Se ha disparado el limitador de temperatura del generador de vapor. IMPORTANTE La aparición de un mensaje de error acompañado de una alarma acústica continua durante la cocción conlleva la interrupción del ciclo. El horno se podrá seguir utilizando con programas que no reproduzcan las condiciones que han generado el error. A veces es posible, por ejemplo, programar un ciclo que no utiliza el componente dañado. De todas formas, la aparición del código de error se ha de comunicar al servicio de asistencia. Recomendamos utilizar los siguientes productos: - Detergente ECOLAB tipo “Greasestrip Plus” - Abrillantador ECOLAB tipo “Clear Dry HD” NOTA: La limpieza de la cámara del horno no es segura si no se utilizan los tipos de detergente o abrillantador indicados. La UTILIDAD que permite realizar el ciclo de limpieza semiautomático se ha de utilizar de la siguiente forma. Importante: La cámara debe estar a menos de 90°C (194°F). En este caso, pulsar la siguiente tecla para realizar un ciclo de enfriamiento: 6. CÓMO DESACTIVAR EL EQUIPO ANTE UN DESPERFECTO 1) - Eliminar los restos de alimentos con agua. 2) - Programar la UTILIDAD como se describe en el apartado 4.3.10 UTILIDADES: y pulsar la tecla INICIO/PARADA para iniciar el ciclo. 3) - A los 5 minutos terminará la 1a fase de limpieza (ciclo de VAPOR) y se disparará una señal acústica. 4) - Abrir la puerta y pulverizar sobre las superficies un detergente adecuado. 5) - Cerrar la puerta. En el DISPLAY, el parámetro TS inicia la cuenta atrás de los 120 segundos necesarios para que actúe el detergente. Al llegar a cero iniciará automáticamente la 2a fase de limpieza con vapor que dura 10 minutos (al terminar esta fase se dispara una señal acústica. 6) - Abrir la puerta y aclarar la cámara. Para facilitar la limpieza, hay que quitar las guías del carro situadas en el fondo de la cámara ( si las hay) y abrir la pared de aspiración. 102 5958 932 00 Si el horno: • Cerrar el interruptor automático de corriente instalado aguas arriba del horno y la llave de paso del agua y del gas. • Solicitar asistencia a un centro técnico autorizado por el fabricante que disponga de personal experto. ES • Para abrir la pared de aspiración A (Fig. 2) de la cámara de cocción, es necesario: - apagar el horno y desenchufarlo; - introducir la punta del destornillador en la ranura B y hacer palanca (1) hacia adentro para desenganchar la pared de los tacos B1. Existen dos métodos de desincrustación: - con vinagre al 100%; - con desincrustante químico (cumpliendo al pie de la letra las instrucciones). En ambos casos el equipo debe estar encendido. Si se desea desmontar completamente la pared de aspiración: - aflojar (2) la tuerca C1 con una llave hexagonal. - levantar (3) la pared de aspiración y separarla (4) del perno inferior C de la cámara; - bajar (5) la pared para separarla del perno superior D y extraerla (6) completamente. 7.1.2 DESINCRUSTACIÓN CON VINAGRE AL 100% 1) Cerrar la llave de paso del agua. 2) Vaciar completamente el generador, pulsando la tecla 2 3) Esperar un minuto y volver a pulsar la tecla para cerrar el desagüe del generador. 4) Destapar el tubo de entrada del generador e introducir 8 litros (6 -10 gn) o 16 litros (20 gn) de vinagre puro. 5) Abrir la llave de paso del agua. 6) Iniciar un ciclo de “vapor” de 20 minutos. 7) Apagar el horno y esperar 60 minutos. 8) Encender el horno 10 minutos. 9) Apagar el horno y esperar otros 60 minutos. 10) Abrir la llave del agua y la válvula de salida y pulsar la tecla para vaciar completamente el generador. 11) Apagar el horno. 12) Aclarar el generador introduciendo una manguera por el tubo hasta que el agua salga limpia. 13) Tapar la salida del generador y pulsar la tecla para cerrarlo. Para volver a montar la pared, hay que invertir la secuencia de fases y al final apretar la tuerca C1. • Lavar las partes exteriores de acero todos los días con agua templada y jabón, aclarar con agua y secar a fondo. • No limpiarlas con esponjas, cepillos o rasquetas de acero común porque los depósitos de partículas ferrosas pueden oxidarse. • Si el equipo no se va a utilizar durante largo tiempo: - Descargar el generador de vapor. - Desconectar la alimentación eléctrica y cerrar las llaves de paso de agua y del gas. - Pasar por todas las superficies de acero inoxidable un paño embebido en aceite de vaselina para crear una película de protección. - Airear el local periódicamente. 7.1 MANTENIMIENTO PERIÓDICO DEL GENERADOR DE VAPOR 5958 932 00 • Cuando las incrustaciones calcáreas son demasiado gruesas se enciende el piloto y es preciso desincrustar el generador. El fabricante se exime de toda responsabilidad en caso de incumplimiento de las instrucciones. La garantía del equipo no cubre la reparación ni la sustitución de componentes dañados por las incrustaciones si el usuario no toma las precauciones necesarias para contrarrestar la dureza del agua. 7.1.3 DESINCRUSTACIÓN QUÍMICA Los desincrustadores químicos deben utilizarse tal y como explican los fabricantes que suelen ser los mismos que producen los detergentes. Por ejemplo, si se trabaja con el desincrustante “STRIP-A-WAY” de ECOLAB, es necesario: • Seguir las instrucciones del aparatado anterior y, después, introducir por el tubo del generador: - 2 litros de desincrustante más 6 litros de agua (6 - 10 gn) - 4,5 litros de desincrustante más 11,5 litros de agua (20 gn) • Iniciar un ciclo de VAPOR de 12 minutos. • Apagar el horno y esperar 40 minutos. • Abrir el desagüe del generador y seguir las instrucciones del apartado anterior. IMPORTANTE El generador se debe aclarar introduciendo una manguera por el tubo para eliminar todos los restos de desincrustador. • Tapar la salida del generador y cerrar el desagüe con la tecla o la palanca. Se aconseja iniciar un ciclo de VAPOR de 30 minutos con el horno vacío. 103 ES 7.2 SUSTITUCIÓN DE LOS CONSUMIBLES Bombilla de la cámara (Fig. 3) Para cambiar la bombilla quemada, es necesario: • Desenchufar el equipo. • Aflojar los cuatro tornillos que fijan la rosca “A” para quitar el cristal “V” y el retén “G” . • Extraer la bombilla halógena “L” y sustituirla por otra que tenga las mismas característica (12V - 20W - 572 °F). La nueva bombilla no debe entrar en contacto directo con la piel. • Colocar el cristal dentro del retén y fijar la corona con los cuatro tornillos, después de haber engrasado el retén con grasa de silicona apta para uso alimentario. Para acceder a las superficies exteriores, hay que abrir el cristal interior con bisagra. • Abrir la puerta y presionar los muelles superior e inferior F para abrir el cristal. 5 Volver a cerrar el cristal interno (se debe apoyar en los tacos de goma). 3 Sustitución de la junta de la puerta (Fig. 4) NOTA: La junta de la puerta se desgasta a medida que envejece. Si se endurece o se rompe, es preciso sustituirla. Para ello: • Quitar la junta y eliminar los restos de silicona de la puerta. • Aplicar un sellador de silicona en el punto 1 a lo largo del marco interno donde debe colocarse la junta. • colocar la junta nueva. Limpieza del brazo giratorio de CLEANING SYSTEM (Fig. 6) Se aconseja limpiarlo cuando: - CLEANING SYSTEM no se ha utilizado durante largo tiempo; - el brazo gira con dificultad porque probablemente las boquillas están atascadas; - el agua es demasiado dura. En caso de obstrucción completa de las boquillas eliminar las incrustaciones con la punta de un cuchillo. • Extraer el muelle A sin desmontarlo del bloque central. Introducir la punta del destornillador en el punto indicado por la flecha y girarla como se indica en la figura. • Quitar el brazo del perno de rotación. 4 6 7.3 OTRAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Limpieza e inspección del tubo de salida Limpiar el tubo de limpieza periódicamente para que no se atasque. • Sumergir la boquilla giratoria en un recipiente con desincrustante para cal, dejar actuar el producto durante una noche y aclarar con agua abundante • Para volver a montar el brazo, introducirlo en el perno de rotación y presionar el muelle para que vuelva a su posición original. 5958 932 00 Limpieza de las superficies interiores de los cristales de la puerta (Fig. 5) Limpiar el cristal cuando esté frío con paños y detergentes no abrasivos. 104