Realtree 73-0701-RT Guía del usuario

Marca: Realtree

Modelo: 73-0701-RT

Categoría: Neveras

Tipo: Guía del usuario

REV111313

7 LB

(

3 L

)

CAPACITY

VERTICAL

SAUSAGE STUFFER

INSTRUCTIONS

MODEL NO. 73-0701-RT

™

-2-

ASSEMBLED

VERTICAL

STUFFER

30 mm 13 mm

40 mm 20 mm

Stuffer

Base

Stuffer

Sides

-3-

COMPONENT LIST

DIAGRAM PART PART

NUMBER DESCRIPTION NUMBER

1 Handle 86-0710

2 Plunger 86-1126

3 Plunger Seal 86-0716

4 Pressure Release Valve (4 Piece Set) 86-0715

5 Stainless Steel Funnel Set (4 Funnels) 86-0720

6 Stainless Steel Canister 86-0712

7 Front Ring Nut 86-0721

8 Canister Mounting Hardware Kit (4 Sets) 86-0722

9 Plunger Shaft 86-0711

10 Plunger Bolt 86-1125

11 Gear Housing Cover with Hardware Kit 86-1113

12 Gear Housing Cover Bottom Plate

with Hardware Kit 86-1114

13 Gear Housing with Hardware Kit 86-1117

14 Main Driving Gear 86-1119

15 Slow Speed Control Gear 86-1120

16 Fast Speed Control Gear 86-1121

17 Rubber Foot (4 Piece Set) 86-0717

Not Shown Realtree® Vertical Stuffer Cover 73-0701-RTC

CAUTION! It is important to follow the “Food Safety” guidelines. For the most

up to date instruction visit the USDA website.

If any components of this unit are broken or the unit does not operate

properly, call Weston Products LLC Toll Free at

1-800-814-4895

Monday thru Friday 8:00am-5:00pm EST. Outside the U.S. call 440-638-3131

-4-

GENERAL SAFETY RULES

WARNING!

SAVE THESE INSTRUCTIONS!

Refer to them often and use them to instruct others.

READ AND FULLY UNDERSTAND ALL INSTRUCTIONS

AND WARNINGS PRIOR TO USING THIS UNIT. YOUR

SAFETY IS MOST IMPORTANT! FAILURE TO COMPLY

WITH PROCEDURES AND SAFE GUARDS MAY

RESULT IN SERIOUS INJURY OR PROPERTY DAMAGE.

REMEMBER: YOUR PERSONAL SAFETY IS YOUR

RESPONSIBILITY!

6. Be sure the Stuffer is stable during

use. All four feet should be secure on a level

surface. The Stuffer should not move during

operation.

7. NEVER operate the Stuffer with the

Gear Housing Cover open or removed.

8. WEAR EYE PROTECTION! Everyday

eye glasses are not safety glasses.

Safety glasses conform to ANSI Z87.1

requirements. Note: Approved safety

glasses have Z87 printed or stamped on

them.

9. DO NOT use while under inﬂ uence of

drugs or alcohol.

10. Household use only.

1. CHECK FOR DAMAGED PARTS.

Before using the Stuffer, check that all

parts are operating properly and perform

the intended functions. Check for binding

of moving parts, mounting and any other

conditions that may affect the operation.

2. KEEP CHILDREN AWAY. NEVER

LEAVE THE APPLIANCE UNATTENDED.

The Stuffer is NOT A TOY.

3. The Manufacturer declines any

responsibility in the case of improper use of

the Stuffer. Improper use of the Stuffer will

VOID the warranty.

4. NEVER store or leave the Stuffer at a

temperature lower than 32

F (0

C).

5. Repair must be done by an authorized

dealer. Use only factory original parts and

accessories. Modiﬁ cation of the Stuffer will

VOID the warranty.

GEAR MOVEMENT

Fast Gear Shaft

With the Handle attached, turn

clockwise to raise the Plunger,

counter-clockwise

to lower the Plunger.

Slow Gear Shaft

With the Handle attached, turn

counter-clockwise to

raise the Plunger,

clockwise to lower the Plunger.

-5-

ASSEMBLY

PLUNGER ASSEMBLY

1. Slide the Plunger Seal onto the

Plunger (Figure 1).

2. Assemble the Pressure Release

Valve Kit onto the Plunger. From the

top of the Plunger, place the Washer

onto the Valve Hole, then insert the

Screw through the Washer and into the

Valve Hole. From the underside of the

Plunger, place the Spring onto the end

of the Screw, then place the Valve Cap

onto the end of the Screw and twist to

secure.

3. Screw the Plunger Bolt onto the

Plunger Shaft (Figure 2).

4. Place the assembled Plunger onto

the end of the Plunger Shaft (Figure 3).

STUFFER ASSEMBLY

5. Attach the Handle by sliding it onto

either the Fast or the Slow Gear (Figure 4).

6. Crank the Handle to bring the

Plunger to the top of the Stuffer.

Continued Next Page

Plunger

Seal

Plunger

Pressure

Release

Valve Kit

Screw

Washer

Spring

Valve Cap

Valve Hole

Plunger

Shaft

Plunger

Bolt

Handle

Fast Gear

Shaft

Slow Gear

Shaft

Plunger

Shaft

Plunger

Figure 1

Figure 2

Figure 3

Figure 4

-6-

7. Rest the Canister’s Bottom Brackets

onto the Canister Mounts inside the

Housing of the Stuffer. Pivot the bottom

of the Canister into the Stuffer Housing.

Pivot the Canister fully into the Stuffer

Housing, snapping the Top Brackets

into the Canister Mounts (Figure 5).

8. Insert the Stufﬁ ng Funnel of choice

through the Front Ring Nut. Screw the

Front Ring Nut and Stufﬁ ng Funnel onto

the mouth of the Canister until snug. DO

NOT OVERTIGHTEN the Front Ring Nut,

as it may damage the Funnel (Figure 6).

9. Thoroughly coat the inside of the

Canister with a food-grade lubricant prior

to use (Figure 7).

Front

Ring Nut

Funnel

Mouth of the

Canister

Top Brackets

Bottom Brackets

Outside view of

Canister Mounts

Figure 5

Figure 6

Figure 7

-7-

DISASSEMBLY & CLEANING

1. Remove the Stufﬁ ng Funnel by unscrewing the Front Ring Nut, and pulling the

Funnel out.

2. Turn the Handle until the Plunger comes up and out of the Canister.

3. Pivot the Canister outward, then pull the Canister up to remove the Canister

from the Stuffer Housing.

4. Unscrew the Plunger from the Plunger Shaft. Disassemble the Pressure-

Release Valve from the Plunger. Remove the Plunger Seal from the Plunger.

5. Wash all parts that have come in contact with meat in hot soapy water. BE SURE

TO CLEAN THE PARTS IMMEDIATELY AFTER USE. Rinse and thoroughly dry all

parts immediately. Sterilize as needed.

6. Fully lubricate the Shaft, Canister, Pressure-Release Valve components and

the Front Ring Nut with a food-grade lubricant before and after each use.

STUFFING INSTRUCTIONS

NOTE: Apply a food-grade lubricant to the inside

of the Canister before ﬁ lling with the meat mixture.

1. Tilt out the Canister.

2. Fill the Canister with the meat and seasoning

mixture (Figure 8).

3. Press the mixture down into the Canister ﬁ rmly

to release any trapped air.

4. Pivot the Canister back into the upright position

and snap the Top Brackets onto the Canister

Mounts.

5. Turn the Handle until the Plunger comes in

contact with the meat and the mixture is ready to

extrude out the end of the Stufﬁ ng Funnel.

Continued Next Page

Canister

CAUTION!! When the Plunger is pulled out of the Canister, RELEASE THE HANDLE

SLOWLY! Pressure or gravity could cause the Handle to spin back slightly and cause

injury.

Figure 8

-8-

RECIPES

VENISON SAUSAGE

6 lbs venison 6 lbs lean pork 1/2 tsp sage

1/2 tsp cayenne pepper 2 tsp salt 1/2 cup honey

2 tsp pepper sausage casings

FRESH ITALIAN SAUSAGE- MILD/HOT

5 tsp salt 1 tsp sugar 2 tsp caraway seeds

3 tsp crushed hot peppers 1 tsp cracked fennel seed (omit if making mild)

2 tsp coarse ground black pepper 1 tsp coriander

1 pint cold water 10 lb boneless pork butt

**NOTE: If grinding meat for sausage, grind the meat through the coarse grinding

plate, add seasonings, then re-grind through a ﬁ ne grinding plate.

6. Slip a casing on the end of the Stufﬁ ng Funnel

until the entire casing has slid onto the Funnel

(Figure 9).

7. Tie, twist or hog ring the end of the casing to

seal it.

8. Turn the Handle to extrude the mixture into the

casing. For best results, apply pressure around the

casing, close to the end of the Stufﬁ ng Funnel.

This will hold the casing tight and will cause the

mixture to pack ﬁ rmly into the casing.

9. When the end of the casing has been reached,

tie, twist or hog ring the end of the casing to seal

the contents inside.

STUFFING TIPS: The following are suggestions

to help reduce the resistance when stufﬁ ng with the

13 mm Stufﬁ ng Funnel.

A. Add water to the meat mixture- up to 1-1/2 cups

(0.4 L) of water per every 5 lb (2.3 kg) of seasoned

meat.

B. Add 1/4 cup (60 ml) of vegetable or olive oil per

every 5 lb (2.3 kg) of seasoned meat for better ﬂ ow.

C. Use slow gear shaft for easier cranking.

Figure 9

-9-

There are basic rules to follow when handling food.

They are COOK, SEPARATE, CLEAN, and CHILL.

COOK

It’s crucial to cook food to a safe internal temperature to destroy bacteria that is present.

The safety of hamburgers and other foods made with ground meat has been receiving a lot

of attention lately, and with good reason. When meat is ground, the bacteria present on the

surface is mixed throughout the ground mixture. If this ground meat is not cooked to at least

160

F to 165

F (71

C to 74

C), bacteria will not be destroyed and there’s a good chance you

will get sick.

Solid pieces of meat like steaks and chops don’t have dangerous bacteria like E. coli on the

inside, so they can be served more rare. Still, any beef cut should be cooked to an internal

temperature of at least 145

F (63

C) (medium rare). The safe temperature for poultry is 180

(82

C) and solid cuts of pork should be cooked to 160

F (71

C). Eggs should be thoroughly

cooked too. If you are making a meringue or other recipe that uses uncooked eggs, buy

specially pasteurized eggs or use prepared meringue powder.

SEPARATE

Foods that will be eaten uncooked and foods that will be cooked before eating MUST ALWAYS

be separated. Cross-contamination occurs when raw meats or eggs come in contact with

foods that will be eaten uncooked. This is a major source of food poisoning. Always double-

wrap raw meats and place them on the lowest shelf in the refrigerator so there is no way juices

can drip onto fresh produce. Then use the raw meats within 1-2 days of purchase, or freeze for

longer storage. Defrost frozen meats in the refrigerator, not on the counter.

When grilling or cooking raw meats or ﬁ sh, make sure to place the cooked meat on a clean

platter. Don’t use the same platter you used to carry the food out to the grill. Wash the utensils

used in grilling after the food is turned for the last time on the grill, as well as spatulas and

spoons used for stir-frying or turning meat as it cooks.

Make sure to wash your hands after handling raw meats or raw eggs. Washing hands with

soap and water, or using a pre-moistened antibacterial towelette is absolutely necessary after

you have touched raw meat or raw eggs. Not washing hands and surfaces while cooking is a

major cause of cross-contamination.

CLEAN

Wash your hands and work surfaces frequently when you are cooking. Washing with soap

and warm water for at least 15 seconds, then dry with a paper towel.

CHILL

Chilling food is very important. The danger zone where bacteria multiply is between 40

F and

140

F (4

C and 6

C). Your refrigerator should be set to 40

F (4

C) or below; your freezer should

be 0

F (-17

C) or below. Simple rule: serve hot foods hot, cold foods cold. Use chaﬁ ng dishes

or hot plates to keep food hot while serving. Use ice water baths to keep cold foods cold. Never

let any food sit at room temperature for more than 2 hours - 1 hour if the ambient temperature

is 90

F (32

C) or above. When packing or a picnic, make sure the foods are already chilled

when they go into the insulated hamper. The hamper won’t chill food - it just keeps food cold

when properly packed with ice. Hot cooked foods should be placed in shallow containers and

immediately refrigerated so they cool rapidly. Make sure to cover foods after they are cool.

NOTE: Special considerations must be made when using venison or other wild game, since it

can become heavily contaminated during ﬁ eld dressing. Venison is often held at temperatures

that could potentially allow bacteria to grow, such as when it is being transported. Refer to the

USDA Meat and Poultry Department for further questions or information on meat and food safety.

FOOD SAFETY

-10-

SAUSAGE INFORMATION

MEAT SELECTION FOR SAUSAGE MAKING

Sausage making has evolved over many years and generations, and as a result there are countless types

of sausage you can make using the basic ingredients of meat, fat and a few carefully blended spices.

Following are a few simple guidelines that will help you make the best tasting sausage possible.

Any type of meat can be used for making sausage: pork, beef, bison, moose and caribou, even antelope

make great sausage. It is important when preparing venison or other red game meats to trim all the fat

from the meat, as red game tallow will turn rancid in as few as ﬁ ve days. Replace the fat with either pork

or beef fat, depending on the type of product you are making, at a ratio of 1 pound (0.5 kg) of fat for every

4 pounds (1.8 kg) of game meat.

The fat content of your sausage will affect the taste, texture, cooking characteristics and shelf life of your

product. Most commercially made sausage has a fat content of about 20%. Using less than 12% fat will

result in a very dry tasting sausage, while using more than 20% may result in a sticky ﬂ avorless sausage

that will be difﬁ cult to cook.

CURING

It is important to properly cure meats to preserve meat and poultry, and to destroy undesirable

microorganisms on the meat surfaces that cause spoilage and food born illnesses. There are many steps

that help in this process, including smoking, cooking, drying, chilling and the addition of cure ingredients.

The oldest means of accomplishing this is by introducing salt into the meat. The resistance of bacteria

to salt varies widely among different types of bacteria. The growth of some bacteria is inhibited by salt

concentrations as low as 3%, e.g., Salmonella, whereas other types are able to survive in much higher salt

concentrations, e.g., Staphylococcus. Fortunately, the growth of many undesirable organisms normally

found in cured meat and poultry products is inhibited at low concentrations of salt.

Modern curing is based on Nitrates and is very scientiﬁ c. The best way to ensure proper curing is to

purchase one of the many commercially available curing agents from either a grocery store or your local

butcher. A very common cure is Prague Powder, which is available in two types (#1 and #2).

CASING

There are many different types of casings available, the right choice depends on personal preference as

well as the type of sausage you wish to make. For most sausages, your choices are natural or collagen.

Don’t let the names fool you; collagen casings are not a synthetic product . They are made from beef skin

and other tissues. Collagen casings are uniform in size and texture and require almost no preparation.

“Natural” casings are the intestines of lamb, sheep, hogs or beef. They are less uniform in size and require

substantial preparation. For those reasons, more than 75% of commercially made sausage in the U.S. is

made with collagen casing. There are also ﬁ brous non-edible casings that are used for some varieties of

smoked sausages and bolognas.

TYPES OF SAUSAGE

Most sausages fall into one of four categories: Fresh, Smoked, Cooked or Dried. All sausages, except

dried, require refrigerated storage. There is also a sub-category of uncooked smoked sausages.

Among the fresh and uncooked smoked sausages, you will ﬁ nd such ﬂ avors as kielbasa or Polish sausage,

Italian sausage, breakfast sausage and many others. Both fresh and uncooked smoked sausages require

cooking before eating and also require refrigerated storage.

Smoked and cooked sausages include salami, bologna, the ever-popular hot dogs and many others.

Proper smoking requires a smokehouse or smoker. These can be simple home-built structures made

from metal drums or even old refrigerators or they can be elaborate manufactured units. Most smoked

sausages are warmed before serving. Many people think that a smoked sausage will last much longer

without spoilage, but this is not true. Smoked sausages should be treated the same as fresh sausage in

terms of storage.

Dried sausages require the longest processing time, as they are air dried over a long period of time. Some

types of dry sausages are pepperoni, prosciutto and a variety of ham products, just to name a few. The

conditions under which the meat is dried are very exacting; temperature, time and humidity must all be

carefully monitored for a safe and delicious product.

STORAGE

It is important to remember that sausage will lose its ﬂ avor the longer that it is stored. It is recommended

that you only make as much sausage as you will need for 4-6 weeks. Even frozen sausage will begin to

lose ﬂ avor noticeably after 6 weeks. Frozen sausage should be thawed slowly in the refrigerator before

cooking or serving. Quick thawing of the product will degrade the taste as well.

-11-

Weston Products LLC warrants to the ORIGINAL RETAIL PURCHASER of this product that if operated in

accordance with the printed instruction accompanying it, then for a period of 1 year from the date of purchase,

the product shall be free from defects in material and workmanship.

The Warranty Card, along with a copy of the original receipt, must be received by Weston Products LLC

within 30 days from purchase date for the warranty to apply. Failure to send the completely ﬁ lled out Warranty

Card, along with a copy of the original receipt, will void the warranty.

The product must be delivered to or shipped freight prepaid to Weston Products LLC for warranty services,

in either its original packaging or similar packaging affording an equal degree of protection. Damage due to

shipping is not the responsibility of the company. Weston Products LLC charges a $35.00 per hour bench

charge. NOTE: No repairs will be started without the authorization of the customer. The return shipping cost

to the customer will be added to the repair invoice.

Weston Products LLC will repair (or at its discretion, replace) the product free of charge, if in the judgment

of the company, it has been proven to be defective as to seller’s labor and material, within the warranty period.

New or rebuilt replacements for factory defective parts will be supplied for one (1) year from the date of

purchase. Replacement parts are warranted for the remainder of the original warranty period.

For non-warranty repairs, contact Weston Products LLC’s Customer Service at 1-800-814-4895 M-F

8am-5pm EST (outside of the United States 440-638-3131) to obtain a Return Merchandise Authorization

Number (RMA Number). Weston Products LLC will refuse all returns that do not contain this number. DO

NOT RETURN THE UNIT WITHOUT PROPER AUTHORIZATION FROM WESTON PRODUCTS LLC.

LIMITATIONS: The warranty is void if the product is used for any purpose other than that for which it is

designed. The product must not have been previously altered, repaired, or serviced by anyone else other

than Weston Products LLC. If applicable, the serial number must not have been altered or removed. The

product must not have been subjected to accident in transit or while in the customer’s possession, misused,

abused, or operated contrary to the instructions contained in the instruction manual. This includes failure

caused by neglect of reasonable and necessary maintenance, improper line voltage and acts of nature. This

warranty is not transferable and applies only to U.S. and Canadian sales.

Except to the extent prohibited by applicable law, no other warranties whether expressed or implied,

including warranty merchantability and ﬁ tness for a particular purpose, shall apply to this product. Under no

circumstances shall Weston Products LLC be liable for consequential damages sustained in connection with

said product and Weston Products LLC neither assumes nor authorizes any representative or other person to

assume for it any obligation or liability other than such as is expressly set forth herein. Any applicable implied

warranties are also limited to the one (1) year period of the limited warranty.

This warranty covers only the product and its speciﬁ c parts, not the food or other products processed in it.

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20365 Progress Drive, Strongsville, OH 44149

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REV111313

CAPACIDAD 3 KG (7 LB)

RELLENADORA VERTICAL

DE SALCHICHAS

INSTRUCCIONES

MODELO N° 73-0701-RT

™

-13-

30 mm 13 mm

40 mm 20 mm

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

Costados de la

rellenadora

Base de la

rellenadora

RELLENADORA

VERTICAL

ENSAMBLADA

LISTA DE COMPONENTES

NÚMERO EN DESCRIPCIÓN NÚMERO DE

EL DIAGRAMA DE LA PIEZA LA PIEZA

1 Mango 86-0710

2 Émbolo 86-1126

3 Sello del émbolo 86-0716

4 Válvula de liberación de presión

(juego de 4 piezas) 86-0715

5 Juego de embudos de acero inoxidable

(4 embudos) 86-0720

6 Recipiente de acero inoxidable 86-0712

7 Tuerca de aro frontal 86-0721

8 Juego para montar los accesorios del

recipiente (4 juegos) 86-0722

9 Eje del émbolo 86-0711

10 Tornillo del émbolo 86-1125

11 Cubierta del gabinete de engranes

con juego de accesorios 86-1113

12 Placa del fondo de la cubierta del gabinete

de engranes con juego de accesorios 86-1114

13 Gabinete de engranes con juego de

accesorios 86-1117

14 Engrane impulsor principal 86-1119

15 Engrane de control de baja velocidad 86-1120

16 Engrane de control de alta velocidad 86-1121

17 Pata de Hule (juego de 4 piezas) 86-0717

Cubierta de la rellenadora vertical Realtree

No se muestra 73-0701-RTC

ADVERTENCIA Es importante seguir los lineamientos “Seguridad en

alimentos”. Visite el sitio Web de USDA para ver las instrucciones actualizadas.

Si cualquier componente de esta unidad está descompuesto o si la unidad no funciona

debidamente, llame a Weston Products LLC por larga distancia sin costo al

1-800-814-4895

de lunes a viernes de 8:00 am-5:00 pm tiempo del ESTE.

Fuera de Estados Unidos llame al 440-638-3131

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

-14-

-15-

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

REGLAS GENERALES DE SEGURIDAD

¡ADVERTENCIA!

¡GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES!

Consúltelas con frecuencia y úselas para enseñarles a otros.

LEA Y ENTIENDA COMPLETAMENTE TODAS LAS

INSTRUCCIONES Y ADVERTENCIAS ANTES DE

UTILIZAR ESTA UNIDAD. ¡SU SEGURIDAD ES LO MÁS

IMPORTANTE! NO SEGUIR LOS PROCEDIMIENTOS Y

PRECAUCIONES PUEDE PROVOCAR LESIONES GRAVES

Y DAÑOS MATERIALES. RECUERDE: ¡SU SEGURIDAD

PERSONAL ES RESPONSABILIDAD DE USTED!

garantía.

6. Revise que la rellenadora esté estable

mientras la usa. Las cuatro patas deben

estar ﬁ rmes en una superﬁ cie nivelada.

No debe mover la rellenadora durante su

funcionamiento.

7. NUNCA opere la rellenadora con la

cubierta del gabinete de engranes abierta

o quitada.

8. ¡USE PROTECCIÓN EN LOS OJOS!

Los anteojos ópticos no son protección de

seguridad.

Las gafas de seguridad cumplen con los

requerimientos de la norma ANSI Z87.1.

Nota: Las gafas de seguridad aprobadas

tienen impresa o estampada la clave Z87.

9. NO lo use bajo los efectos de drogas o

alcohol.

10. Para uso doméstico únicamente.

1. REVISE SI TIENE PARTES DAÑADAS.

Antes de usar la rellenadora revise que todas

las partes estén funcionando debidamente y

realicen las funciones deseadas. Revise si

están atoradas las partes móviles, encimadas

o en cualquier otra situación que afecte su

funcionamiento.

2. MANTÉNGALO ALEJADO DE LOS

NIÑOS. NUNCA DEJE SIN SUPERVISIÓN

EL APARATO. La rellenadora NO ES UN

JUGUETE.

3. El fabricante rechaza cualquier

responsabilidad en caso de uso indebido

de la rellenadora. El uso indebido de la

rellenadora ANULA la garantía.

4. NUNCA guarde o use la rellenadora a

una temperatura inferior a 0 °C (32 °F).

5. Las reparaciones deben ser realizadas

por un distribuidor autorizado. Use solamente

partes y accesorios originales de fábrica. La

modiﬁ cación de la rellenadora ANULA la

MOVIMIENTO DE LOS ENGRANES

Eje de engranes rápido con

el mango conectado, gire en

sentido de las manecillas para

elevar el émbolo, en sentido

contrario para bajarlo.

Eje de engranes lento con el

mango conectado, gire en sen-

tido contrario de las manecillas

para elevar el émbolo, en sentido

de las manecillas para bajarlo.

ENSAMBLADO

CONJUNTO DEL ÉMBOLO

1. Deslice el sello del émbolo en el

émbolo (ﬁ gura 1).

2. Ensamble el juego de la válvula de

liberación de presión en el émbolo.

Desde la parte superior del émbolo,

coloque la arandela en el agujero de

la válvula, después inserte el tornillo a

través de la arandela y del agujero de

la válvula. Desde la parte inferior del

émbolo, coloque el resorte en el extremo

del tornillo, después coloque la tapa de

la válvula en el extremo del tornillo y

gire para ﬁ jar.

3. Atornille el sello del émbolo en el eje

del émbolo (ﬁ gura 2).

4. Coloque el émbolo ensamblado en el

extremo del eje del émbolo (ﬁ gura 3).

ENSAMBLE DE LA RELLENADORA

5. Fije el mango deslizándolo ya sea en

el engrane rápido o en el lento (ﬁ gura 4)

6. Dele vueltas al mango para hacer

subir el émbolo a la parte superior de la

rellenadora.

Continúa en la página siguiente.

-16-

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

Sello del

émbolo

Eje del

émbolo

Eje del

émbolo

Émbolo

Mango

Eje del

engrane

lento

Tornillo de

émbolo

Figura 4

Figura 3

Eje del engrane

rápido

Émbolo

Resorte

Tapa de

la válvula

Agujero de la

válvula

Arandela

del tornillo

del juego

de la

válvula de

liberación

de presión

Figura 1

Figura 2

-17-

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

7. Apoye las abrazaderas del fondo del

recipiente en las monturas del recipiente

adentro del gabinete de la rellenadora.

Haga girar el fondo del recipiente en el

gabinete de la rellenadora. Haga girar

por completo el recipiente en el gabinete

de la rellenadora, enganchando

las abrazaderas superiores en las

monturas del recipiente (ﬁ gura 5).

8. Inserte el embudo de rellenado de

su elección a través de la tuerca de aro

frontal. Atornille la tuerca de aro frontal

y el embudo de rellenado en la boca del

recipiente hasta que estén apretados.

NO APRIETE EN EXCESO la tuerca de

aro frontal pues podría dañar el embudo

(ﬁ gura 6).

9. Antes de usarlo, cubra muy bien el

interior del recipiente con un lubricante

para alimento (ﬁ gura 7).

Figura 5

Tuerca de aro

frontal

Embudo

Boca del

recipiente

Abrazaderas

superiores

Abrazaderas

inferiores

Figura 7

Figura 6

Vista externa

de las

monturas del

recipiente

-18-

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

DESARMADO Y LIMPIEZA

1. Quite el embudo de rellenado desatornillando la tuerca de aro frontal y jalando

el embudo.

2. Gire el mango hasta que el émbolo suba y salga del recipiente.

3. Gire el recipiente hacia afuera, después tire de él hacia arriba para sacarlo del

gabinete de la rellenadora.

4. Desatornille el émbolo de su eje. Retire la válvula de liberación de presión del

émbolo. Quite el sello del émbolo.

5. Lave con agua jabonosa caliente todas las partes que entren en contacto con

la carne. PROCURE LIMPIAR LAS PARTES INMEDIATAMENTE DESPUÉS DE

USARLAS. Enjuague y seque cuidadosamente todas las partes inmediatamente.

Esterilice si es necesario.

6. Antes y después de cada uso, lubrique por completo los componentes del eje, el

recipiente, la válvula de liberación de presión y la tuerca de aro frontal con un

lubricante para alimento.

INSTRUCCIONES DE RELLENADO

NOTA: Aplique un lubricante para alimento en el

interior del recipiente antes de llenar con la mezcla

de carne.

1. Incline el recipiente hacia afuera.

2. Llene el recipiente con la mezcla de carne y

sazonadores (ﬁ gura 8).

3. Presione ﬁ rmemente la mezcla hacia abajo del

recipiente para expulsar el aire que estuviera

atrapado.

4. Gire el recipiente para ponerlo en posición

vertical y enganche las abrazaderas superiores

en las monturas del recipiente.

5. Gire el mango hasta que el émbolo esté en

contacto con la carne y la mezcla esté lista para ser

expulsada por el extremo del embudo de rellenado.

Continúa en la página siguiente.

¡ADVERTENCIA! Cuando el émbolo esté salido del recipiente, SUELTE

LENTAMENTE EL MANGO. La presión y la gravedad pueden hacer que el mango

gire ligeramente hacia atrás y provoque lesiones.

Figura 8

Recipiente

RECETAS

SALCHICHA DE VENADO

2.7 kg (6 lb) de carne de venado

2.7 kg (6 lb) de carne magra de

puerco

1/2 cucharadita de salvia

1/2 cucharadita de chile piquín

2 cucharaditas de sal

1/2 de taza de miel

2 cucharaditas de pimienta forros

para salchicha

6. Deslice un forro en el extremo del embudo

de rellenado hasta que se haya deslizado

completamente en el embudo (ﬁ gura 9).

7. Ate, tuerza o ponga un aro en el extremo del

forro para sellarlo.

8. Gire el mango para expulsar la mezcla en

el forro. Para lograr mejores resultados, aplique

presión alrededor del forro cerca del extremo del

embudo de rellenado. Así mantiene apretado el

forro y hace que la mezcla se empaque ﬁ rmemente

en el forro.

9. Cuando llegue al extremo del forro ate, tuerza

o ponga un aro en el extremo para sellar el

contenido.

CONSEJOS DE RELLENADO: Los

siguientes consejos ayudan a reducir la

resistencia al estar rellenando con el embudo de

rellenado de 13 mm.

A. Agréguele agua a la mezcla de carne: hasta 1

1/2 tazas (0.4 l) de agua por cada 2.3 kg (5 lb) de

carne sazonada.

B. Vierta 1/4 de taza (60 ml) de aceite vegetal

o de oliva por cada 2.3 kg (5 lb) de carne

sazonada para que ﬂ uya mejor.

Figura 9

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

-19-

SALCHICHA ITALIANA FRESCA

- SUAVE/PICANTE

5 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de semillas de alcaravea

3 cucharaditas de chile machacado

1 cucharadita de semilla de hinojo partida

(omítalas si la quiere suave)

2 cucharaditas de pimienta negra molida

gruesa

1 cucharadita de cilantro

473 ml (1 pinta) de agua fría

4.5 kg de lomo de puerco

** NOTA: Al moler la carne para salchichas, muélala con la placa de molido grueso,

después sazónela y vuélvala a moler con una placa ﬁ na.

CONVERSIONES DE UNIDADES DE VOLUMEN

CONVERSIONES DE UNIDADES DE PESO

-20-

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

Existen reglas básicas que se deben seguir al manipular alimentos. Estas son

COCER, SEPARAR, LIMPAR Y CONGELAR.

COCER

Es crucial cocer los alimentos a una temperatura interna segura para destruir las

bacterias presentes. La seguridad de las hamburguesas y otros alimentos hechos

con carne molida ha estado bajo mucha atención últimamente, y con justa razón.

Al moler la carne, las bacterias presentes en la superﬁ cie se mezclan con toda la

mezcla molida. Si esta carne molida no se cocina al menos a 160ºF a 165ºC (71ºC

a 74ºC), las bacterias no se destruirán y habrá una gran probabilidad de contraer

una enfermedad.

Los trozos sólidos de carne como por ejemplo el bistec y la chuleta no tienen

bacterias peligrosas como la E. coli en el interior, de modo que se pueden servir

más crudos. Aún así, todo corte de carne debe ser cocinado a una temperatura

interna de al menos 145ºF (63ºC) (medio cocida). La temperatura segura para la

carne de ave es de 180ºF (82ºc) y los cortes sólidos de cerdo deben ser cocidos a

160ºF (71ºC). Los huevos también deben cocerse completamente. Si prepara un

merengue u otra receta que utilice huevos crudos, compre huevos especialmente

pasteurizados o polvo de merengue preparado.

SEPARAR

Los alimentos que se consumen sin cocer y los alimentos que se cocinan antes de

consumir SIEMPRE DEBEN ser separados. Se produce contaminación cruzada

cuando las carnes o huevos crudos entran en contacto con los alimentos que

se consumen sin cocer. Esta es una fuente de envenenamiento mayor de los

alimentos. Siempre envuelva doblemente las carnes crudas y déjelas en la parte

más baja del refrigerador de manera que no caigan jugos en los alimentos frescos.

Consuma las carnes crudas dentro de 1-2 días de ser comparadas, o congélelas

para un almacenamiento más prolongado. Descongele las carnes congeladas en el

refrigerador, no en el mesón.

Al cocinar a o preparar en la parrilla carnes crudas o pescado, asegúrese de poner

la carne cocida en una fuente limpia. No use la misma fuente que usó para llevar los

alimentos a la parrilla. Lave los utensilios usados en la parrilla después de voltear

el alimento por última vez, así como también las espátulas y cucharas usadas para

revolver-freír o voltear la carne a medida que se va cocinando.

Asegúrese de lavarse las manos después de manipular carnes o huevos crudos.

Es absolutamente necesario lavarse las manos con jabón y agua o usar toallas

antibacterianas húmedas después de haber tocado carnes o huevos crudos. El no

lavarse las manos y las superﬁ cies cuando esté cocinando es una causa mayor de

contaminación cruzada.

LIMPIAR

Cuando esté cocinando, lávese las manos y las superﬁ cies de trabajo con frecuencia.

Lávese con jabón y agua tibia por al menos 15 segundos, luego séquese con una

toalla de papel.

CONGELAR

Es muy importante congelar los alimentos. La zona de peligro donde las bacterias

se multiplican es entre 40ºF y 140ºF (4ºC y 6ºC). Regule el refrigerador en 40ºF

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

-21-

SELECCIÓN DE LA CARNE PARA PREPARAR SALCHICHAS

La preparación de salchichas ha evolucionado a través de los años y generaciones, y como resultado hay

incontables tipos de salchichas que usted puede preparar usando los ingredientes básicos de carne, grasa y

unas cuantas especies mezcladas cuidadosamente. A continuación encontrará unas cuantas pautas simples

que le ayudarán a hacer las salchichas con el mejor sabor posible.

Se puede utilizar cualquier tipo de carne para hacer salchichas: cerdo, vacuno, bisonte, alce y caribou, incluso se

pueden hacer grandiosas salchichas de antílope. Es importante saber que al preparar venado u otras carnes de

animales de caza se debe cortar toda la grasa de la carne, ya que el sebo se tornará rancio en tan solo cinco días.

Reemplace la grasa por cerdo o grasa de vacuno, dependiendo del tipo de producto que esté preparando, a una

proporción de 1 libra (0.5 kg) de grasa por cada 4 libras (1.8 kg) de carne de animales de caza.

El contenido de grasa de su salchicha afectará el gusto, textura, características de cocción y vida útil de su

producto. La salchicha hecha en forma más comercial tiene un contenido de grasa de alrededor del 20%.

Usando menos de 12% de grasa resultará en una salchicha muy seca, mientras que si se usa más de 20%

puede resultar en una salchicha sin sabor pegajosa y difícil de cocinar.

CURADO

Es importante curar adecuadamente las carnes para preservar la carne de vacuno y ave y destruir los

microorganismos indeseados de las superﬁ cies de la carne que causan desperdicio y enfermedades causadas

por los alimentos. Hay muchos pasos que ayudan en este proceso, incluyendo ahumar, cocer, secar, congelar

y la agregar ingredientes de curado.

La forma más antigua de cumplir con este proceso es introduciendo sal a la carne. La resistencia de las bacterias

a la sal varía ampliamente entre los distintos tipos de bacterias. El crecimiento de algunas bacterias se inhibe

por las concentraciones de sal de casi 3%, por ejemplo Salmonella, mientras que otros tipos pueden sobrevivir

en concentraciones de sal mucho mayores, por ejemplo Staphylococcus. Afortunadamente, el crecimiento de

muchos organismos indeseados normalmente encontrados en el curado de la carne y productos avícolas se

inhibe con bajas concentraciones de sal.

El curado moderno se basa en los nitratos y es muy cientíﬁ co. La mejor manera de garantizar un curado

adecuado es comprar uno de los muchos agentes de curado comercialmente disponibles en los almacenes o en

la carnicería local. Un curado muy común es el Polvo Praga, que está disponible en dos tipos (#1 y #2).

TRIPAS PARA EMBUTIDOS

Hay muchos tipos distintos de tripas para embutidos disponibles, la elección correcta depende de la preferencia

personal así como también del tipo de salchicha que usted desee preparar. Para la mayoría de las salchichas

las alternativas son natural o de colágeno. No deje que los nombres lo confundan. Las tripas de colágeno no

son sintéticas. Están hechas de piel natural y otros tejidos. Las tripas de colágeno son uniformes respecto del

tamaño y textura y casi no requieren preparación. Las tripas “naturales” son los intestinos de cordero, bovinos,

cerdo o vacuno. Son menos uniformes en tamaño y requieren una preparación sustancial. Por esas razones,

más del 75% de las salchichas comercialmente hechas en EE.UU. se hacen con tripas de colágeno. También

hay tripas ﬁ brosas no comestibles que se usan para algunas variedades de salchichas ahumadas y mortadelas.

TIPOS DE SALCHICHAS

La mayoría de las salchichas caen en una de cuatro categorías: frescas, ahumadas, cocinadas o secas.

Todas las salchichas, excepto las secas requieren refrigeración. También hay una sub-categoría de salchichas

ahumadas no cocidas.

Entre las salchichas frescas y las ahumadas no cocidas encontrará sabores como la kielbasa o salchicha polaca,

salchicha italiana, salchicha de desayuno y muchas otras. Tanto las salchichas frescas como las ahumadas no

cocidas requieren cocción antes de comerlas y también deben ser refrigeradas.

Las salchichas ahumadas y cocidas incluyen salame, mortadela, las siempre populares vienesas y muchas otras.

El ahumado adecuado requiere una sala de ahumado o ahumadero. Estas pueden ser estructuras simples

hechas en casa de tambores de metal o incluso de antiguos refrigeradores o pueden ser unidades elaboradas.

La mayoría de las salchichas ahumadas se calientan antes de servir. Muchas personas creen que una salchicha

ahumada durará mucho más tiempo sin descomponerse, pero esto no es así. Las salchichas ahumadas deben

ser tratadas de la misma forma que las salchichas frescas en términos de almacenamiento.

Las salchichas secas requieren el tiempo de proceso más prolongado, ya que se secan al aire por un período

prolongado de tiempo. Algunos tipos de salchichas secas son pepperoni, prosciutto y una gran variedad de

productos de jamón, sólo por nombrar algunos. Las condiciones bajo las cuales la carne se seca son muy

exactas; temperatura, tiempo y humedad deben ser cuidadosamente monitoreadas para obtener un producto

seguro y delicioso.

ALMACENAMIENTO

Es importante recordar que la salchicha perderá su sabor estando almacenada por más tiempo. Se recomienda

hacer la cantidad de salchichas necesarias para un período de 4 a 6 semanas. Incluso las salchichas congeladas

comenzarán a perder su sabor notoriamente después de 6 semanas. Las salchichas congeladas se deben

descongelar lentamente en el refrigerador antes de ser cocidas o servidas. El descongelamiento rápido del

producto también degradará el sabor.

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

INFORMACIÓN SOBRE LAS SALCHICHAS

Weston Products LLC garantiza al COMPRADOR AL DETALLE ORIGINAL de este producto que si funciona en cumplimiento con

las instrucciones impresas adjuntas, entonces por un período de 1 año desde la fecha de compra, el producto se considerará libre de

defectos respecto del material y mano de obra.

La Tarjeta de Garantía, junto con una copia del recibo original debe ser recibida por Weston Products LLC dentro de 30 días desde la

fecha de compra para hacer efectiva la garantía. Si no se envía la Tarjeta de Garantía completamente llena, junto con una copia del

recibo original, anulará la garantía.

El producto debe ser enviado o despachado mediante ﬂ ete prepagado a Weston Products LLC para efectuar los servicios establecidos

en la garantía, en su envase original o en un envase similar que garantice igual grado de protección. El daño producto del despacho no

es responsabilidad de la compañía. Weston Products LLC cobra $35.00 por concepto de mesón por hora. NOTA: Las reparaciones no

se iniciarán sin la autorización del cliente. El costo por despacho de devolución al cliente se agregará a la factura por reparación.

Antes de devolver el producto para la Reparación según la Garantía, el producto debe estar completamente limpio y libre de partículas

de alimentos u otros fragmentos. El incumplimiento del comprador respecto de esta norma resultará en el envío de la unidad sin

reparación. En algunos casos, podría aplicar un sobrecargo de $50 por concepto de limpieza.

Weston Products LLC reparará (o a su decisión, cambiará) el producto sin cobro, si a juicio de la compañía, se ha demostrado que está

defectuoso respecto de la mano de obra y material del vendedor, dentro del período de garantía.

Los cambios de productos nuevos o reacondicionados por partes defectuosas de fábrica serán suministrados por un (1) año desde la

fecha de compra. Las partes cambiadas están garantizadas por el resto del período original de garantía.

Para las reparaciones que no estén cubiertas en la garantía, comuníquese con Servicio al Cliente de Weston Products LLC al 1-800-

814-4895 de lunes a viernes, desde las 8 a.m. hasta las 5pm EST (Desde fuera de los Estados Unidos comuníquese al 440-638-3131)

para solicitar un Número de Autorización de Devolución de la Mercadería (Número RMA). Weston Products LLC rechazará todo envío

que no contenga este número. NO DEVUELVA LA UNIDAD SIN LA AUTORIZACIÓN DE WESTON PRODUCTS LLC.

LIMITACIONES: La garantía queda invalidada si el producto se utiliza para algún objetivo que no sea aquél para el cual está diseñado.

El producto no debe haber sido previamente alterado, reparado, ni tampoco se le debe haber hecho servicio técnico por cualquier

otra persona que no sea de Weston Products LLC. Si corresponde, no se debe alterar o eliminar el número de serie. El producto no

debe estar sujeto a accidentes durante el transporte o estando en posesión del cliente, no debe ser mal usado, mal tratado, u operado

en forma contraria a las instrucciones de este manual. Esto incluye toda falla causada por negligencia de mantención razonable o

necesaria, voltaje de línea inadecuado o actos de la naturaleza. Esta garantía es intransferible y sólo se aplica a ventas realizadas en

Estados Unidos y Canadá.

Salvo en la medida en que lo prohíba la ley correspondiente, ninguna otra garantía expresa o implícita, incluyendo comerciabilidad o

aptitud de la garantía para un objetivo en particular, aplicará a este producto. Bajo ninguna circunstancia Weston Products LLC será

responsable de daños emergentes sostenidos en conexión con dicho producto y Weston Products LLC no asume ni autoriza a ningún

representante u otra persona a asumir por él ninguna obligación o responsabilidad que no sea aquella expresamente establecida en

esta tarjeta de garantía. Toda garantía correspondiente implícita también se limita a un período de un (1) año de la garantía limitada.

Esta garantía cubre sólo el producto y sus partes especíﬁ cas, no cubre los alimentos u otros productos procesados en él.

CORTE POR LA LÍNEA PUNTEADA Y ENVÍE LA TARJETA DE GARANTÍA JUNTO CON UNA COPIA DE SU RECIBO DE COMPRA

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REV111313

CAPACITÉ 3 L

REMPLISSEUR VERTICAL

DE SAUCISSES

INSTRUCTIONS

MODÈLE Nº 73-0701-RT

™

-24 -

30 mm 13 mm

40 mm 20 mm

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

Côtés du

remplisseur

Base du

remplisseur

REMPLISSEUR

VERTICAL

ASSEMBLÉ

-25-

LISTE DES PIÈCES

Nº SCHÉMA DESCRIPTION Nº PIÈCE

DE LA PIÈCE

1 Manivelle 86-0710

2 Poussoir 86-1126

3 Joint du poussoir 86-0716

4 Valve de surpression (jeu de 4 pièces) 86-0715

5 Jeu d’entonnoirs en acier inoxydable

(4 entonnoirs) 86-0720

6 Contenant en aciers inoxydable 86-0712

7 Écrou annulaire avant 86-0721

8 Kit de quincaillerie de montage du

contenant (4 jeux) 86-0722

9 Axe du poussoir 86-0711

10 Boulon du poussoir 86-1125

11 Couvercle du boîtier d’engrenages avec

kit de quincaillerie 86-1113

12 Plaque inférieure du couvercle du boîtier

d’engrenages avec kit de quincaillerie 86-1114

13 Boîtier d’engrenages avec kit de

quincaillerie 86-1117

14 Engrenage d’entraînement principal 86-1119

Engrenage de contrôle de la vitesse basse

86-1120

Engrenage de contrôle de la vitesse rapide

86-1121

17 Pied caoutchouté (jeu de 4 pièces) 86-0717

Couvercle du remplisseur vertical Realtree

non illustré

73-0701-RTC

ATTENTION! Il est important de respecter toutes les consignes de sécurité concernant

les aliments. Consultez les instructions mises à jour sur le site Internet de l’USDA.

Si vous avez besoin d’une pièce de rechange pour remplacer une pièce usée/cassée ou si

l’unité ne fonctionne pas correctement, appelez sans frais Weston Products LLC:

+1-800-814-4895

du lundi au vendredi de 8h00 à 17h00 (Heure de New York). En dehors des États-Unis, appelez le +1

(440) 638-3131

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

CONSIGNES DE SÉCURITÉ GÉNÉRALES

AVERTISSEMENT!

CONSERVER CES INSTRUCTIONS!

Se reporter souvent à ces instructions et les communiquer aux autres.

LIRE ET BIEN COMPRENDRE TOUTES LES INSTRUCTIONS

ET TOUS LES AVERTISSEMENTS AVANT DE SE SERVIR DE

CETTE UNITÉ. VOTRE SÉCURITÉ EST CE QUI COMPTE LE

PLUS! SI CES PROCÉDURES ET CONSIGNES DE SÉCURITÉ

NE SONT PAS RESPECTÉES, DE GRAVES BLESSURES ET

DES DOMMAGES MATÉRIELS PEUVENT EN RÉSULTER.

RAPPELEZ-VOUS: VOUS ÊTES RESPONSABLE DE

VOTRE SÉCURITÉ!

d’origine de l’usine. Toute modiﬁ cation

apportée au remplisseur ANNULERA la

garantie.

6. S’assurer que le remplisseur est

stable pendant l’utilisation. Les quatre pieds

doivent être sécurisés sur une surface à

niveau. Le remplisseur ne doit pas bouger

pendant le fonctionnement.

7. NE JAMAIS utiliser le remplisseur

avec le couvercle du boîtier d’engrenages

ouvert ou retiré.

8. PORTER UNE PROTECTION POUR

LES YEUX! Les lunettes de vue ne sont

pas des lunettes de sécurité. Les lunettes

de sécurité doivent être conformes aux

exigences de la norme ANSI Z87.1.

Remarque: Les lunettes de sécurité agréées

ont la marque Z87 imprimée ou gravée

dessus.

9. NE PAS utiliser sous l’effet d’alcool et de

drogue.

10. Utilisation domestique uniquement.

1. INSPECTER POUR DÉTECTER

TOUTE TRACE DE DOMMAGES DES

PIÈCES. Avant d’utiliser le remplisseur,

s’assurer que toutes les pièces fonctionnent

correctement et effectuent les fonctions pour

lesquelles elles sont destinées. Vériﬁ er tout

blocage potentiel des pièces mobiles, le

montage et tout autre état qui pourrait avoir

une incidence sur le fonctionnement.

2. TENIR LES ENFANTS À L’ÉCART.

NE JAMAIS LAISSER L’APPAREIL SANS

SUPERVISION. Le remplisseur n’est pas

un jouet.

3. Le fabricant décline toute responsabilité

en cas d’utilisation inappropriée du

remplisseur. Toute utilisation inappropriée

du remplisseur ANNULERA la garantie.

4. NE JAMAIS placer ou laisser le

remplisseur à des températures de moins

de 0 ºC (32 ºF).

5. Seul un revendeur agréé est en

droit d’effectuer des réparations. Utiliser

uniquement des pièces et des accessoires

MOUVEMENT DES ENGRENAGES

-26 -

L’arbre d’engrenage rapide

avec la manivelle ﬁ xée,

tourner vers la droite pour

relever le poussoir et vers la

gauche pour le rabaisser.

L’arbre d’engrenage lent

avec la manivelle ﬁ xée,

tourner vers la gauche pour

relever le poussoir et vers la

droite pour le rabaisser.

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

MONTAGE

POUSSOIR

1. Glissez le joint du poussoir sur le

poussoir (Figure 1).

2. Assemblez le kit de valve de

surpression dans le poussoir. Depuis le

dessus du poussoir, placez la rondelle

sur le trou de la valve et insérez ensuite

la vis par la rondelle dans le trou de la

valve. Depuis le dessous du poussoir,

placez le ressort sur l’extrémité de la vis,

puis placez le capuchon de la valve

sur l’extrémité de la vis et tordez pour

sécuriser.

3. Glissez le joint du poussoir dans

l’axe du poussoir (Figure 2).

4. Placez le poussoir assemblé sur

l’extrémité de l’axe du poussoir (Figure 3).

POUSSOIR

5. Attachez la manivelle en la glissant

soit sur l’engrenage rapide soit sur

l’engrenage lent (Figure 4).

6. Tournez la manivelle pour que le

poussoir se trouve sur le dessus du

remplisseur.

Suite page suivante

Figure 1

Figure 2

Figure 3

Figure 4

-27-

Joint du

poussoir

Axe du

poussoir

Axe du

poussoir

Poussoir

Manivelle

Arbre

d’engrenage

lent

Boulon

poussoir

Arbre

d’engrenage

rapide

Poussoir

Ressort

Capuchon

de la

valve

Trou de la

valve

Rondelle à

vis du kit de

la valve de

surpression

-28-

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

7. Posez les brides inférieures du

contenant sur les supports du contenant

à l’intérieur du boîtier du remplisseur. Faites

tourner le fond du contenant dans le boîtier

du remplisseur. Faites tourner complètement

le contenant dans le boîtier du remplisseur

en enclenchant les brides supérieures dans

les supports du contenant (Figure 5).

8. Insérez l’entonnoir de bourrage de

votre choix par l’écrou annulaire avant.

Vissez l’écrou annulaire avant et l’entonnoir

de bourrage dans la bouche du contenant

jusqu’au serrage. NE PAS SERRER AVEC

EXCÈS l’écrou annulaire avant sous risque

d’endommager l’entonnoir (Figure 6).

9. Enduisez bien l’intérieur du contenant

avec un lubriﬁ ant de qualité alimentaire avant

de l’utiliser (Figure 7).

Figure 5

Figure 6

Figure 7

Figure 5

Figure 6

Figure 7

Brides

supérieures

Brides

inférieures

Écrou

annulaire

avant

Bouche du

contenant

Entonnoir

Vue de l’extérieur

des supports du

contenant

-29-

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

DÉMONTAGE ET NETTOYAGE

1. Retirez l’entonnoir de bourrage en dévissant l’écrou annulaire avant et

dégageant l’entonnoir.

2. Tournez la manivelle jusqu’à ce que le poussoir remonte et sorte du contenant.

3. Faites tourner le contenant vers l’extérieur et tirez le contenant vers le haut

pour le dégager du boîtier du remplisseur.

4. Dévissez le poussoir de l’axe du poussoir. Détachez le clapet de surpression

du poussoir. Retirez le joint du poussoir.

5. Lavez toutes les pièces qui entrent en contact avec la viande dans de l’eau

savonneuse. TOUJOURS NETTOYER LES PIÈCES IMMÉDIATEMENT APRÈS

EMPLOI. Rincez et séchez bien toutes les pièces immédiatement. Stérilisez selon

les besoins.

6. Lubriﬁ ez bien l’axe, le contenant, les composants de la valve de surpression

et l’écrou annulaire avant avec un lubriﬁ ant de qualité aliment

INSTRUCTIONS DE BOURRAGE

REMARQUE: Appliquer un lubriﬁ ant de qualité

alimentaire sur l’intérieur du contenant avant de le

remplir de mélange de viandes.

1. Inclinez le contenant vers l’avant.

2. Remplissez le contenant du mélange de viande

et d’assaisonnements (Figure 8).

3. Poussez fermement le mélange vers le bas dans

le contenant pour que l’air piégé puisse s’échapper.

4. Faites tourner le contenant vers l’arrière

en position verticale et enclenchez les brides

supérieures dans les supports du contenant.

5. Tournez la manivelle jusqu’à ce que le poussoir

entre en contact avec la viande et que le mélange

est prêt à sortir de l’autre côté de l’entonnoir de

bourrage.

Suite page suivante

ATTENTION ! Lorsque vous relevez le poussoir pour le sortir du contenant,

RELÂCHEZ LA MANIVELLE LENTEMENT! La pression ou la gravité peuvent forcer la

manivelle à tourner légèrement vers l’arrière ce qui entraînerait des blessures.

Figure 8

Contenant

-30-

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

RECETTES

SAUCISSES DE GIBIER

2,7 kg (6 lb) de viande de gibier

2,7 kg (6 lb) de porc maigre

1/2 c. à thé de sauge

1/2 c. à thé de poivre de Cayenne

2 c.à thé de sel

1/2 de tasse de miel

2 c.à thé de poivre, enveloppes de

saucisse

6. Glissez l’enveloppe sur l’extrémité de

l’entonnoir de bourrage jusqu’à ce que

l’enveloppe entière soit passée sur l’entonnoir

(Figure 9).

7. Attachez, tordez ou serrez avec un anneau

l’extrémité de l’enveloppe pour le sceller.

8. Tournez la manivelle pour faire sortir le

mélange et le verser dans l’enveloppe. Pour

faciliter l’opération, exercez une pression autour de

l’enveloppe, près de l’extrémité de l’entonnoir de

bourrage. Ce faisant, l’enveloppe est bien serrée

et le mélange sera emballé fermement dedans.

9. Lorsque le fond de l’enveloppe est atteint,

tordez ou serrez l’enveloppe avec un anneau pour

sceller le contenant à l’intérieur.

CONSEILS POUR LE BOURRAGE: Vous

trouverez ci-dessous des suggestions pour

réduire la résistance lors du bourrage avec un

entonnoir de bourrage de 13 mm.

A. Ajoutez de l’eau dans votre mélange de

viandes – jusqu’à 0,4 L (1-1/2 tasses) d’eau pour

2,3 kg (5 lb) de viande assaisonnée.

B. Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale ou

d’olive dans le mélange de viandes pour faciliter

le ﬂ ux.

Figure 9

SAUCISSE FRAÎCHE À

L’ITALIENNE - DOUCE/PIQUANTE

5 c.à thé de sel

1 c.à thé de sucre

2 c.à thé de graines de carvi

3 c. à thé de piment fort écrasé

1 c.à thé de graines de fenouil écrasées (ignorer

pour une saucisse douce)

2 c. à thé de poivre noir grossièrement écrasé

1 c. à thé de coriandre

470 ml d’eau froide

4,5 kg de soc de porc désossé

**REMARQUE: Si vous hachez de la viande pour faire des saucisses, utilisez la plaque

de la plus grossière, ajoutez ensuite l’assaisonnement et hachez à nouveau le mélange

avec par une plaque ﬁ ne.

CONVERSIONS POUR VOLUME É.-U

CONVERSIONS POUR POIDS É.-U

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

Il y a des règles fondamentales à suivre lors de la manipulation d’aliments.

Elles sont CUIRE, SÉPARER, NETTOYER, et REFROIDIR RAPIDEMENT.

CUIRE

Il est crucial de cuire les aliments à une température interne sûre pour détruire les bactéries qui sont

présentes. La sécurité des hamburgers et autres aliments faits avec de la viande hachée a reçu

dernièrement beaucoup d’attention, et pour une bonne raison. Quand la viande est hachée, les bactéries

présentes sur la surface sont mélangées dans l’ensemble du mélange haché. Si cette viande hachée n’est

pas cuite jusqu’à au moins 71oC à 74oC (160oF à 165oF), les bactéries ne seront pas détruites et il y a

une forte chance que cela vous rendra malade.

Des morceaux solides de viande comme des steaks et côtelettes n’ont pas de bactéries dangereuses

comme E. coli à l’intérieur, donc ils peuvent être servis plus saignants. Quand même, tout morceau de

bœuf doit être cuit à une température interne d’au moins 63oC (145oF) (mi-saignant).La température

sûre pour la volaille est 82oC (180oF) et les morceaux de viande entier de porc doivent être cuits à 71oC

(160oF). Les œufs doivent être bien cuits aussi. Si vous faites une meringue ou autre recette qui utilise

des œufs non cuits, achetez des œufs spécialement pasteurises ou utilisez de la poudre pour meringue

préparée.

SÉPARER

Les aliments qui seront mangés crus et les aliments qui seront cuits avant d’être mangés DOIVENT

TOUJOURS être séparés. La contamination croisée se produit quand des viandes crues ou des œufs

viennent en contact avec des aliments qui seront mangés crus. Ceci est une source principale d’intoxication

alimentaire. Enveloppez toujours deux fois les viandes crues et placez-les sur l’étagère la plus basse dans

le réfrigérateur de manière qu’aucun jus ne puisse goutter sur les fruits et légumes crus. Puis utilisez

les viandes crues entre 1 et 2 jours après l’achat, ou congelez-les pour les conserver plus longtemps.

Décongelez les viandes congelées dans le réfrigérateur, pas sur le comptoir.

Quand vous grillez ou cuisez des viandes ou des poissons crus, assurez-vous de mettre la viande cuite

sur un plat propre. N’utilisez pas le même plat que vous avez utilisé pour transporter les aliments avant de

les mettre sur le grill. Lavez les ustensiles utilisés pour griller après que les aliments sont tournés pour la

dernière fois sur le grill, aussi bien que les spatules et cuillers utilisées pour faire sauter à feu vif en remuant

ou pour tourner la viande au fur et à mesure qu’elle cuit.

Assurez-vous de bien laver vos mains après avoir manipulé des viandes crues ou des œufs crus. Se laver

les mains avec du savon et de l’eau, ou utiliser une lingette antibactérienne pré-humidiﬁ ée est absolument

nécessaire après avoir touché de la viande crue ou des œufs crus. Ne pas se laver les mains et les

surfaces pendant la cuisine est une cause majeure de contamination croisée.

NETTOYER

Lavez fréquemment vos mains et les surfaces de travail lorsque vous cuisinez. Lavez avec du savon et de

l’eau chaude pendant au moins 15 seconds, puis séchez avec une serviette en papier.

REFROIDIR RAPIDEMENT

La réfrigération rapide des aliments est très importante. La zone de danger où les bactéries se multiplient

est entre 4oC et 60oC (40oF et 140oF). Votre réfrigérateur doit être réglé à 4oC (40oF) ou en-dessous;

votre congélateur doit être à -17oC (0oF) ou en-dessous. Une règle simple : servir chaud les aliments

chauds, servir froid les aliments froids. Utilisez des réchauds ou plaques chauffantes pour garder les

aliments chauds pendant le service. Utilisez des bains d’eau glacée pour garder au froid les aliments

froids. Ne jamais laisser des aliments à la température ambiante pendant plus de deux (2) heures - 1

heure si la température ambiante est 32oC (90oF) ou au-dessus. Lorsque vous emballez les aliments

pour un pique-nique, assurez-vous que les aliments sont déjà refroidis rapidement lorsqu’ils sont mis

dans le panier à pique-nique isotherme. Le panier à pique-nique ne refroidira pas les aliments – il garde

simplement les aliments froids lorsqu’il est emballé correctement avec de la glace. Les aliments cuits

chauds doivent être placés dans des conteneurs peu profonds et immédiatement réfrigérés pour qu’ils se

refroidissent rapidement. Assurez-vous de bien couvrir les aliments après qu’ils sont froids.

REMARQUE : Des considérations particulières doivent prises lors de l’utilisation de venaison ou d’autre

gibier sauvage, puisqu’ils peuvent devenir très contaminés durant l’opération de dépouille. La venaison

est souvent gardée à des températures qui pourraient potentiellement permettre la croissance de

bactéries, tel que lorsque celle-ci est transportée. Se référer au Département de la viande et de la volaille

de l’USDA (USDA Meat and Poultry Department) pour d’autres questions ou informations sur la sécurité

de la viande et des aliments.

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

-31-

-32-

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

INFORMATIONS SUR LES SAUCISSES

CHOIX DE VIANDE POUR LA FABRICATION DE SAUCISSE

La fabrication de saucisse s’est développée au cours des nombreuses années et générations, et il en résulte

qu’un nombre incalculable de type de saucisses peuvent être fabriquées en utilisant les ingrédients de base de

la viande, matière grasse et quelques épices soigneusement mélangées. Ci-dessous, vous trouverez quelques

indications simples qui vous aideront à faire des saucisses avec le meilleur goût possible.

Tout type de viande peut être utilisé pour faire des saucisses : porc, bœuf, bison, orignal et caribou, même

l’antilope font de la très bonne saucisse. Il est important lors de la préparation de venaison ou d’autres viandes

de gibier rouges d’enlever la matière grasse de la viande, car le suif de gibier rouge rancira en aussi peu que cinq

jours. Remplacez la matière grasse avec soit de la graisse de porc ou de bœuf, suivant le type de produit que

vous faites, à un taux de 0,5 kg (1 livre) de graisse pour chaque 1,8 g (4 livres) de viande de gibier.

La teneur en matière grasse de vos saucisses affectera le goût, la texture, les caractéristiques de cuisson et la

durée de conservation de votre produit. La plupart des saucisses fabriquées commercialement ont une teneur

en matière grasse d’environ 20%. En utilisant moins de 12% de matière grasse, vous obtiendrez des saucisses

avec un goût très sec, alors que si vous utilisez plus de 20%, cela peut résulter en des saucisses collantes et sans

goût qui seront très difﬁ ciles à cuire.

SAUMURAGE

Il est important de saumurer correctement les viandes pour conserver la viande et la volaille, et pour détruire les

microorganismes indésirables sur les surfaces de la viande qui causent la détérioration et des maladies d’origine

alimentaire. Il y a de nombreuses étapes qui aident à ce processus, y compris la fumaison, la cuisson, le séchage,

le refroidissement rapide et l’addition d’ingrédients de saumure. Le plus ancien moyen d’accomplir cela est en

introduisant le sel dans la viande. La résistance des bactéries au sel varie beaucoup parmi les différents types de

bactéries. Le développement de certaines bactéries est inhibé par des concentrations en sel aussi basses que

3%, par exemple. Salmonella, alors que d’autres types peuvent survivre dans de plus hautes concentrations en

sel, par exemple, Staphylococcus. Heureusement, le développement de nombreux microorganismes indésirables

normalement trouvés dans les viandes et produits de volaille saumurées est inhibé à des basses concentrations

de sel.

Le saumurage moderne est basé sur les Nitrates et est très scientiﬁ que. La meilleure façon d’assurer le

saumurage correct est de faire l’achat d’un des nombreux agents de saumure disponible commercialement dans

une épicerie ou chez votre boucherie locale. Une saumure très courante est la Poudre de Prague, laquelle est

disponible en deux types (No.1 et No.2).

BOYAUX

Il y a de nombreux types de boyaux différents disponibles, le bon choix dépend de la préférence personnelle aussi

bien que le type de saucisse que vous désirez faire. Pour la plupart des saucisses, vos choix sont “naturel” ou

“collagène”. Ne laissez pas les noms vous tromper; les boyaux en collagène ne sont pas un produit synthétique.

Ils sont fabriqués à partir de peau de bœuf et d’autres tissus. Les boyaux en collagène sont uniformes en taille et

en texture et ne nécessitent presque aucune préparation. Les boyaux “Naturels” sont les intestins d’agneau, de

mouton, porc ou bœuf. Ils sont moins uniformes en taille et nécessitent une préparation considérable. Pour ces

raisons, plus de 75% des saucisses fabriquées commercialement aux États-Unis sont faites avec des boyaux en

collagène. Il y a aussi des boyaux ﬁ breux non comestibles qui sont utilisés pour quelques variétés de saucisses

fumées et saucissons de Bologne.

TYPES DE SAUCISSE

La plupart des saucisses se situent dans une des quatre catégories : Fraîche, Fumée, Cuite ou Sèche. Toutes

les saucisses, sauf les sèches, exigent l’entreposage frigoriﬁ que. Il y a aussi une sous-catégorie de saucisses

fumées non cuites.

Parmi les saucisses fraîches et fumées non cuites, vous trouverez des arômes tels que la kielbasa ou saucisse

polonaise, saucisse italienne, saucisse petit déjeuner et beaucoup d’autres. Les saucisses fraîches aussi bien que

les saucisses fumées non cuites doivent être cuites avant de les manger et elles nécessitent aussi l’entreposage

frigoriﬁ que.

Les saucisses fumées et cuites comprennent le salami, le saucisson de Bologne, les toujours aussi populaires

hot-dogs et de nombreux autres. La fumaison correcte nécessite un fumoir or appareil pour fumer les aliments.

Ceux-ci peuvent être simplement des structures faites maison à partir de bidons métalliques ou même d’anciens

réfrigérateurs ou ils peuvent être des appareils fabriqués complexes. La plupart des saucisses fumées sont

réchauffées avant de servir. Un grand nombre de personnes pensent qu’une saucisse fumée durera plus

longtemps sans altération, mais cela n’est pas vrai. Les saucisses fumées doivent être traitées de la même

manière que les saucisses fraîches en termes d’entreposage.

Les saucisses sèches exigent le temps de transformation le plus long, puisqu’elles sont séchées à l’air pendant

une longue période de temps. Certains types de saucisses sèches sont le pepperoni, le prosciutto et une variété

de produits à jambon, juste pour en nommer quelques uns. Les conditions sous lesquelles la viande est séchée

sont très exigeantes; la température, la durée et l’humidité doivent toutes être soigneusement surveillées pour

avoir un produit sûr et délicieux.

ENTREPOSAGE

Il est important de se rappeler que la saucisse perdra sa saveur le plus longtemps qu’elle est entreposée. Il est

recommandé que vous fassiez autant de saucisses que vous aurez besoin pour 4 à 6 semaines. Même les

saucisses congelées commenceront à perdre nettement la saveur après 6 semaines. La saucisse congelée doit

être dégelée lentement dans le réfrigérateur avant de la cuire ou de la servir. La décongélation rapide du produit

dégradera aussi bien le goût.

Weston Products LLC garantit à l’ACHETEUR AU DÉTAIL D’ORIGINE de ce produit contre tout défaut en matériau

et en main-d’œuvre pendant un (1) an a partir de la date d’achat à condition qu’il soit utilisé conformément aux directives

imprimées qui y sont jointes.

La Carte de Garantie, avec une copie du reçu original, doivent être reçus par Weston Products LLC dans les trente

(30) jours à partir de la date d’achat pour que la garantie puisse s’appliquer. Le manque d’envoyer la Carte de Garantie

complètement remplie avec une copie du reçu original annulera la garantie.

Le produit doit être livré à ou expédié franco de port à Weston Products LLC pour les services de garantie, soit dans

son emballage d’origine ou un emballage similaire offrant un degré de protection équivalent. Les dommages causés par

l’expédition ne sont pas la responsabilité de la société. Weston Products LLC charge 35,00 $ par heure pour frais de

service. REMARQUE : Aucune réparation ne sera commencée sans l’autorisation du client. Les frais d’expédition de retour

seront ajoutés à la facture de réparation.

Avant de renvoyer le produit pour une réparation sous garantie, bien nettoyer le produit pour qu’il soit exempt de toute

particule alimentaire ou autres débris. Si l’acheteur ne respecte pas cette consigne, le produit lui sera renvoyé sans avoir

été réparé. Dans certains, la somme de 50 dollars sera facturée pour le nettoyage.

Weston Products LLC réparera (ou à sa discrétion, remplacera) le produit sans frais, si à l’opinion de la société, il a été

prouvé être défectueux en matériau et en main d’œuvre dans la période de garantie.

Des remplacements neufs ou remis en état pour les pièces d’usine défectueuses seront fournis pendant un (1) an à partir

de la date d’achat. Les pièces de remplacement sont garanties pour le reste de la période de garantie originale.

Pour les réparations non garanties, veuillez contacter le Service à la clientèle de Weston Products LLC au numéro sans

frais 1-800-814-4895, du lundi au vendredi, de 8h00 à 17h00 EST (en dehors des États-Unis : 440-638-3131) pour obtenir

une Autorisation de retour d’article (Numéro RMA). Weston Products LLC refusera tous les retours qui ne contiennent pas

ce numéro. NE PAS RENVOYER CET APPAREIL SANS L’AUTORISATION CORRECTE DE Weston Products LLC.

LIMITATIONS : La garantie est annulée si le produit est utilisé pour toute raison autre que pour laquelle il est conçu. Le

produit ne doit pas avoir été antérieurement modiﬁ é, réparé, ou entretenu par quelqu’un autre que Weston Products LLC.

Le cas échéant, le numéro de série ne doit pas être modiﬁ é ou enlevé. Le produit ne doit pas avoir été soumis à un accident

en transit ou pendant qu’il est en la possession du client, mal utilisé, mal traité, ou utilisé contrairement aux directives

contenues dans le manuel d’utilisation. Ceci comprend la défaillance causée par la négligence d’un entretien raisonnable

et nécessaire, une tension de secteur incorrecte et des catastrophes naturelles. Cette garantie n’est pas transférable et

s’applique seulement aux ventes américaines et canadiennes.

À l’exception des cas où la loi en vigueur l’interdit, aucune autre garantie, expresse ou implicite, y compris les garanties

relatives au caractère adéquat pour la commercialisation ou un usage particulier, ne s’appliquera à ce produit. Weston

Products LLC ne sera en aucun cas responsable des dommages indirects liés au dit produit et Weston Products LLC

n’a aucune obligation ni responsabilité autre que celles expressément établies dans la présente, et n’autorise aucun

représentant ou autre personne à les assumer pour lui. Toutes garanties implicites applicables sont aussi limitées à la

période d’un (1) an de la garantie limitée.

Cette garantie couvre seulement le produit et ses pièces spéciﬁ ques, pas les aliments ou autres produits traités dans

celui-ci.

DÉCOUPEZ LE LONG DE LA LIGNE POINTILLÉE ET ENVOYEZ CETTE CARTE DE GARANTIE AVEC UNE

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-37-

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