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Asar despacio con el rotisor
El juego del rotisor está manufacturado para que encaje
en el modelo de su parrilla. El asado por rotisor produce
comidas jugosas, con mucho sabor y con muy buena
presentación. El sistema opcional del rotisor es
comúnmente utilizado para cocinar carnes y aves y está
designado para cocinar las presas despacio. Usted
puede colocar una cazuela debajo de la comida para
colectar los jugos para rociar la comida o preparar
salsas. Para darles sabor al contenido de la cazuela
puede añadirles hierbas, cebollas, o cualquier especie
que guste. Cocinando con el rotisor se demora lo mismo
que asando al horno.
Balanceando las carnes en el rotisor
Poner el peso de la carne de una manera bien
balanceada en la brocheta del rotisor es de mucha
importancia. La carne se debe colocar de tal manera que
esl peso esté bien distribuido. El rotisor debe girar
uniformemente o cuando para y la acción de arranque
causarán que la comida se cocine desigualmente y
puede quemarse el lado más pesado.
Las comidas más fáciles para balancear son ésas de
forma uniforme y textura. Evaluar si la comida se
balanceada correctamente antes de asegurarla a la
brocheta. Coloque los finales de la brocheta en cada
palma de sus manos. Si no hay ninguna tendencia de
rodar, déle 1/4 de vuelta. Si todavía está estable, déle otro
cuarto de vuelta. Debe descansar sin girar en cada uno
de estas posiciones. Después de esta prueba puede
colocarla la brocheta en su parrilla.
Preparación de comida
Cuando está preparando aves, amarre bien todas las
partes contra el cuerpo del ave, de tal manera que
parezca una bola. La cavidad del ave se puede rellenar
antes de esto. Jale la piel del cuello y usando una
brocheta pequeña, amárrela a la parte posterior del ave.
Arregle los dos tenedores y métalos dentro del cuerpo
del
ave para sostener bien la presa. Antes de entrar los
tenedores haga la aprueba de balance.
Un pedazo de carne enrollado requiere que la brocheta
del rotisor sea insertada a través del centro a lo largo del
rollo de la carne, luego siendo asegurado su balance.
Para carnes que contienen huesos, es mejor asegurar la
brocheta del rotisor diagonalmente a través de las
secciones con más carne. Si los huesos sobresalientes
o las alas se broncean demasiado rápido, puede
cubrirlas con papel de aluminio.
GUÍA PARA ASAR CON EL ROTISOR
Pollo, sin huesos, piezas cortadas en filetes o cortes
pequeños, ahumadas con sabores orientales.
Pescado, de carne firmes y mariscos surtidos como
langostinos, mejillones y calamari.
Puerco, cortado en dados o cerdo picado, filete,
pierna, costillas ahumadas.
Carne de res filete cortado en chuletas, costillas,
lomo, bistec
Cordero, lomo de cordero, filete, pierna y costillas.
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Filetes de atún, adobado en los sabores asiáticos de
aceite de ajonjolí, salsa de soy y jeréz.
Filetes de cerdo, adobado con cáscara de jengibre,
naranja y pintado con sabor de "Maple".
Mejillones, enjugados con cáscara de limón y aceite
de chile.
Chuletas de cordero, adobado en aceite de oliva
virgen, limón, orégano y pimienta negra. El mismo
escabeche puede ser usado para una pierna entera o
un lomo de cordero.
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Las verduras son en general fáciles cocinar sobre la
parrilla. El enrejado para asar lo hace conveniente porque
usted todavía puede usar el área de asar principal
mientras las verduras están puestas encima de las rejas.
Precocine las verduras firmes hirviendo brevemente o
cocinándolas en horno de microondas antes de cocinarlas
sobre la parrilla. Envuelva verduras en un grosor doble de
papel de aluminio para protegerlas mientras se cocinan
sobre la parrilla. Lluego, sáquelas del envoltorio de papel
si desea, 10-15 minutos antes del finalizar el tiempo de
cocinar, pinte las verduras con mantequilla o aceite y
termine de cocinarlas. Las rejas de asar pueden ser
usadas con otro propósito que el de cocinar. Considere
usar las rejas para calentar el pan francés, hacer pan
de ajo, medialunas o incluso rosquillas de pan.
Un pez entero pequeño envuelto en papel de aluminio
se puede asar sobre las rejas. Los paquetes de
mariscos como mejillones, langostinos y filetes de pez
cortados colocados en envoltorios de papel individuales
Suba la tapa de su parrilla y encienda la parrilla. Baje la
tapa de la parrilla hasta que llegue a la temperatura
deseada para la comida que usted piensa asar.
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GUÍA PARA AHUMAR
El ahumador da un sabor distintivo y delicioso a comida.
Usted encontrará una variedad de astillas
de madera disponible para uso en el ahumador. Hay que
remojar las astillas de madera con anterioridad, siga las
instrucciones del fabricante. Nota: Es nuestra
experiencia que muchas de los productos para ahumar
no producen humo, pero inculcan sabor a la comida. Lea
las etiquetas con cuidado y si tiene dudas pregúntele
pídale detalles a minorista.
Usando una caja ahumadora
Hay muchas cajas ahumadoras disponibles en el
mercado. Siga estas pautas y siempre refiérase a la
etiqueta de sus astillas ahumadoras para los detalles
del ahumado. Llene la caja para ahumar con las astillas
o el producto que haya comprado. Puede añádir hierbas
secas y especies para producir diferentes sabores. Use
un guante de BBQ que retarda las llamas y coloque la
caja de ahumar sobre las rejas para cocinar o sobre los
Savor Plates™ directamente encima de un fogón
encendido. Las astillas le prestarán sabor a su comida.
Consejos para ahumar
Usted puede reducir la fuerza del sabor a humo
cocinando en el ahumador la mitad o tres cuartos del
tiempo.
La temperatura que se requiere para ahumar es
normalmente LOW a MEDIO.
Comidas naturales altas en aceite se prestan bien para
ahumar. Mioentras que comidas más secas se
benefician se un adobado líquido.
GUIA PARA USAR LAS REJAS DE ASAR